Wienerkorv

Wienerkorv (av tyska Wiener Würstchen, Wieners eller Wienerli) är en smal korv. Wienerkorv heter på tyska Wiener Würstchen, men den kallas i bland annat Wien för Frankfurter.

Detta är inte samma korv som Wiener Wurst, som i bland annat Österrike är en påläggskorv liknande medvurst eller salami. En snabbmatsvariant (med eller utan bröd eller potatismos) av wienerkorv kallas ofta varmkorv.

Historia 
Wienerkorvar är ett samlingsnamn för olika långsmala korvar som alla är baserade på Frankfurter-korven. Detta inkluderar Krenwürstchen, Saiten, Thurner, Sacherwürstel, Jausenwurst och Tiroler, liksom den svenska wienerkorven.

Ursprung 
Receptet för wienerkorven togs fram 1805 av slaktaren Johann Georg Lahner (1772–1845) från Gasseldorf i Franken. Lahner genomgick slaktarutbildning i Frankfurt och flyttade sedan till Wien.

I Wien utvecklade han korvreceptet, huvudsakligen bestående av fläsk (en Frankfurter består bara av griskött), och namngav korven efter sin lärostad till Frankfurter. I Wien och Österrike användes då namnet Wiener (Wurst) redan för en smakrik påläggskorv som liknar salami.

Senare historia 
Frankfurtern spreds därefter över världen, och kallas i den engelskspråkiga världen alternativt för wiener eller frankfurter. På tyska kan denna typ av korv benämnas Wiener Würstchen, Wiener, Wienerli, Wiener Wurst eller Frankfurter.

Denna typ av korv blev därefter basen för den snabbmatskorv som kombinerad med bröd eller mos kan kallas varmkorv (på engelska hot dog). I Sverige har bland annat företaget Lithells (grundat 1907 i Kumla) fört vidare den tyska kopplingen, genom sin Sibyllakorv som lanserades 1932.

Karaktär 
En wienerkorv är ofta ungefär 16 centimeter lång och med en vikt på 50 till 70 gram. Längre varianter av wienerkorv kan vara på 25 centimeter och 80–90 gram, medan en kortare "cocktailkorv" är på cirka 8 centimer och 30 gram.

Denna typ av korv ska endast värmas i hett vatten, tills den blivit genomvarm. Om korven kokas, spricker skinnet.

Frankfurter Würstchen 
Wienerkorv av ursprunglig Frankfurter-typ är en kallrökt och smal korv, med finmalt griskött som stoppats i fjälster gjort av lamm. Staden Frankfurt är ända sedan medeltiden känd för sina Bratwurst, vilka endast innehöll fläsk. Orsaken till detta var att de lokala slaktarna fram till 1864 endast fick bearbeta ett slags kött i taget.

Efter en särskild process för att mogna och röka korven, lades de sidenmatta och gyllene färgade korvarna i lådor, med pergament emellan. Detta gav korven ett fyrkantigt tvärsnitt.

I Tyskland äts traditionellt Frankfurter-korv med senap, pepparrot och ett brödstycke ("varmkorv med bröd"), alternativ med potatissallad.

Svensk wienerkorv 
Wienerkorven som den är känd i Sverige innehåller både kött av gris och nöt, och den kan ses som en finare och mer högkvalitativ varmkorv. Förr var korven namnskyddad enligt svensk lag, med ett krav på att den skulle innehålla minst 45 procent kött.

Fram till årsskiftet 2002/2003 var tretton charkprodukter namnskyddade i Sverige, däribland wienerkorv och prinskorv. Båda dessa korvar skulle då innehålla minst 40 procent kött och max 23 procent fett. Dessa regler upphörde 2002, på grund av harmonisering med EU-regler.

I Sverige är wienerkorven en råkokt alternativt förrökt och kokt korv – det som på tyska kallas Brühwurst. Den har en finmald köttmassa stoppad fjälster. Smaken är mild, och korvmassan kan vara snarlik eller identisk som den i varmkorv, prinskorv eller Weisswurst. I Sverige förekommer inte korven under namnet Frankfurter.

Referenser

Noter

Webbkällor

Korv
Tyska maträtter