Gräslök

Gräslök (Allium schoenoprasum L.) är en flerårig ört i släktet lökar och familjen amaryllisväxter. Arten förekommer över hela norra halvklotet och är en populär och välkänd kryddväxt.

Beskrivning 
[[Bild:Allium schoenoprasum(01).jpg|mini|110px|vänster|TrädgårdsgräslökAllium schoenoprasum]]
Gräslök är flerårig och blir upp till 30 cm hög. Blad och blomstänglar är trinda, släta och gröna.

Blommorna sitter samlade i en flock, som är ca 1 cm i diameter, och har rödvioletta, violetta eller, mer sällan, vita hylleblad. Blomman kommer i toppen på en separat stjälk, som inte ska förväxlas med bladen, som aldrig bär blommor. Groddknoppar, som förekommer hos många Allium-arter, saknas hos gräslök. Blomman omges av två oansenliga hölsterblad. Ståndarna är kortare än hyllebladen och saknar flikar på ståndarsträngarna. Blomningen infaller i juni.

Gräslök varierar i utseende och ett par varieteter brukar traditionellt urskiljas i nordiska sammanhang, som alvargräslök (var. alvarense Hyl.), jättegräslök (var. sibiricum (L.) Hartm.), skärgårdsgräslök (var. jurmoënse O.A.Eklund) och huvudvarieteten trädgårdsgräslök (var. schoenoprasum). Dessa har dock inget större vetenskapligt värde då alltför många mellanformer förekommer. En indelning blir därför meningslös.

Inom sitt utbredningsområde är arten mångformad, och flera försök har gjorts att dela in arten i underarter och varieteter Det har emellertid visat sig svårt att urskilja enheter med unika karaktärer.

Kromosomtal 2n = 16

En annan art som ofta odlas är kinesisk gräslök, (Allium tuberosum), som har en mild smak av vitlök. Den har platta blad och vita blommor och är, trots namnet, inte särskilt nära släkt med gräslök.

 Habitat och utbredning 
Gräslök har en nordlig cirkumpolär utbredning, d v s att den förekommer runt hela norra halvklotet.

 Utbredningskartor 
 Norden 
 Norra halvklotet 

 Biotop 
Torra platser, sprickor i berghällar.

 Etymologi 
 Familjenamnet Allium är hämtat från Romarrikets namn på vitlök. Författaren Plautus (född ca 254 f.Kr.) använde det.
 Artepitetet schoenoprasum kommer av grekiskans skhoinos = säv, tåg (gräslökens blad påminner om sävstrån) plus prason = lök.
 Epitetet album i den förädlade sorten kommer av latinets alba = vit.

Underarter

 Allium cupani ssp. cupani, 1827Synonym Allium montanum Ten.
 Allium flavum ssp. flavum, 1848Synonym Allium montanum Rchb.
 Allium schmitzii var. duriminium Cout., 1896
 Allium schoenoprasum f. albiflorum, 1950
 Allium schoenoprasum ssp. alpinum Celak.
 Allium schoenoprasum var. alpinum DC., 1805, nom. nud.
 Allium schoenoprasum var. alpinum DC., 1815, nom. inval.
 Allium schoenoprasum ssp. alpinum  (Hegetschw.) Nyman
 Allium schoenoprasum var. alpinum Cariot & St.-Lag.
 Allium schoenoprasum ssp. alpinum (DC.) Nyman, 1882
 Allium schoenoprasum var. alvarense Hyl., 1945
 Allium schoenoprasum var. bellum Kitam., 1946
 Allium schoenoprasum var. broteroi (Kunth) Nyman, 1882
 Allium schoenoprasum var. buhseanum (Regel) Boiss., 1882
 Allium schoenoprasum var. caespitans Ohwi, 1965
 Allium schoenoprasum var. duriminium (Cout.) Cout., 1913
 Allium schoenoprasum ssp. euschoenoprasum Syme, 1869 nom. inval.
 Allium schoenoprasum var. foliosum (Clairv. ex DC.) Mutel, 1836
 Allium schoenoprasum ssp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., 1986
 Allium schoenoprasum var. idzuense (H.Hara) H.Hara, 1980
 Allium schoenoprasum var. jurmoense O.A.Eklund, 1927
 Allium schoenoprasum f. kokinjae Hay.
 Allium schoenoprasum ssp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., 1986
 Allium schoenoprasum var. latiorifolium Pau, 1912
 Allium schoenoprasum var. laurentianum Fernald, 1926
 Allium schoenoprasum var. lusitanicum Nyman, 1882
 Allium schoenoprasum ssp. orosiae J.M.Monts., 1984
 Allium schoenoprasum ssp. pumilum  (Bunge) K.Richt., 1836
 Allium schoenoprasum var. pumilum Bunge
 Allium schoenoprasum f. purpuratum Konta, 2005
 Allium schoenoprasum ssp. riparium (Opiz) Celak.
 Allium schoenoprasum var. riparium Celak.
 Allium schoenoprasum var. sibiricum (L.) Garcke, 1849
 Allium schoenoprasum ssp. sibiricum Hayek & Markgr.
 Allium schoenoprasum ssp. sibiricum  (L.) K.Richt.
 Allium schoenoprasum ssp. sibiricum (L.) Syme, 1869.
 Allium schoenoprasum var. schoenoprasoides Briq. nom. illeg.
 Allium schoenoprasum var. vulgare Alef., 1866 nom. inval.
 Allium senescens ssp. glaucum (Regel) Dostál, 1810Synonym Allium glaucum Schrad. ex Poir.

 Användning 
Gräslök är en omtyckt krydda som bland annat används klippt i sallader, på smörgås, till inlagd sill och i röror tillsammans med gräddfil.

Om man använder en vass kniv i stället för en sax tar man bäst vara på den smakrika saften i gräslökens blad.

Vid användning av gräslök i varma maträtter, gäller att man, liksom för många andra kryddor, sätter till den i slutet av tillagningen, eftersom smaken inte är varmhållfast.

Själva löken i gräslökväxten används inte i matlagning.

 Sorter 
Ett flertal sorter odlas i trädgårdar och inom jordbruket.

 'Album' - är en klonsort som har vita blommor 
 'Black Isle Blush' (D. W. Ross, 1996) - har lilarosa blommor som mörknar sakta i mitten.
 'Curly Mauve' har utbredda, krökta blad.
 'Forescate' - är en extra storblommig klon med rosaröda blommor.
 'Grobi' - har stora blad med extra stark smak.
 'Grolau' - är en schweizisk frösort som tagits fram för växthusodling, fungerar också bra på fönsterbänken. Korta, mörkt gröna blad och extra mörka blommor.
 'Pink Perfection' (D. W. Ross, 1996) - klart rosa blommor som håller färgen länge.
 'Pralau' - har medelstora blad med fin färg.
 'Staro' - är en sort med extra grova blad.
 'Wallington White' (Monksilver Nursery, 1992) - blommorna är blekaste rosa, nästan vita, i klotrunda huvuden, till 35 mm i diameter. Stjälkarna blir 35–45 cm. Kraftigväxande.

Andra förädlade sorter är 'Dominant', 'Fitlau', 'Grovbladig, 'Hammenhögs Special', 'Kirdo', Mellanfin', 'Netherbyres Dwarf', 'Polycross', 'Polyvert', 'Silver Chimes', 'Vanlig' och 'Wilan'.

 Bygdemål 

 Synonymer 

 Allium acutum Spreng., 1813
 Allium alpinum (DC) Hegetschw., 1822 nom. superfl. & nom. illeg.
 Allium broteroi Kunth, 1843
 Allium buhseanum Regel, 1875
 Allium carneum Schult. & Schult.f.. 1830, nom. illeg.
 Allium coloratum Dulac, 1867 nom. illeg.
 Allium foliosum Clairv. ex DC., 1808, 1815
 Allium glaucum DC., 1808.
 Allium glaucum Ledeb., 1852, nom. illeg.
 Allium glaucum Schrad. ex Poir., 1810Synonym Allium senescens ssp. glaucum (Regel) Dostál
 Allium gredense Riv.Mateos, 1924
 Allium idzuense H.Hara, 1974
 Allium montanum F.W.Schmidt, 1794Synonym Allium lusitanicum Lam.
 Allium montanum Sm., 1809Allium sibthorpianum Schult. & Schult.f.
 Allium montanum Rchb., 1848Synonym Allium flavum ssp. flavum
 Allium lusitanicum Link ex Regel, 1875 nom. inval.
 Allium montanum Guss., 1826Synonym Allium tenuiflorum Ten.
 Allium montanum Schrank & K.Moll, 1785
 Allium montanum F.W.Schmidt, 1794Synonym Allium lusitanicum Lam.
 Allium montanum Ten., 1827Synonym Allium cupani ssp. cupani
 Allium palustre Chaix, 1786.
 Allium palustre Pourr. ex Lag., 1816 nom. illeg.
 Allium palustre Salisb., 1796, nom. illeg.
 Allium punctulatum  Schltdl., 1847
 Allium purpurascens Losa, 1949
 Allium raddeanum Regel, 1875
 Allium reflexum F.Dietr., 1824
 Allium reticulatum Wallr. nom. illeg.
 Allium riparium Opiz, 1824
 Allium roseum Krock., 1787 nom. illeg.
 Allium sibiricum L., 1771
  Allium sibthorpianum Schult. & Schult.f., 1809Allium montanum Sm.
 Allium tenuifolium Pohl, 1814 nom. illeg.
 Allium tenuifolium Salisb. nom. illeg., 1796
 Allium ubinicum Kotukhov, 2003
 Allium udinicum Antsupova, 1989
 Ascalonicum schoenoprasum (L.) P.Renault. 1804 nom. inval.	
 Cepa schoenoprasum (L.) Moench, 1794
 Cepa tenuifolia (Salisb.) Gray, 1821
 Cepa tenuifolia Gray nom. illeg.
 Porrum schoenoprasum (L.) Rchb.
 Porrum sibiricum (L.) Schur, 1866
 Schoenissa rosea Salisb., 1866 nom. inval.
 Schoenissa schoenoprasa (L.) Salisb., 1866, nom. inval.
 Schoenissa schoenoprasum (L.) Schur, 1866
 Schoenoprasum vulgare'' Fourr., 1869

Bilder

Referenser

Externa länkar 

 
 
 

Lökväxter
Kryddväxter
Gr Växtindex