水解是一种化工单元过程，是物質與水反應，利用水形成新物质的过程。通常是指鹽類的水解平衡。不包含澱粉酶分解。


無機物的水解 无机物在水中分解通常是双分解过程，属于复分解反应。水分子也被分解成氢离子和氢氧根，和被水解的物质残片结合形成新物质，如：

氯气在水中分解，一个氯離子和一个水被分解的氢離子结合成盐酸，水分子的另一个氢氧根離子与另一个氯離子结合成次氯酸：

  
    
      
        
          
            Cl
            
              2
            
            
              
            
          
          ⟶
          
            Cl
            
              +
            
          
          +
          
            Cl
            
              −
            
          
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {Cl2 -> Cl+ + Cl-}}}
  

  
    
      
        
          
            H
            
              2
            
            
              
            
          
          O
          ⟶
          
            H
            
              +
            
          
          +
          
            OH
            
              −
            
          
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}
  

  
    
      
        
          
            Cl
            
              −
            
          
          +
          
            H
            
              +
            
          
          ⟶
          HCl
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {Cl- + H+ -> HCl}}}
  

  
    
      
        
          
            Cl
            
              +
            
          
          +
          
            OH
            
              −
            
          
          ⟶
          HClO
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {Cl+ + OH- -> HClO}}}
  

碳酸钠水解会产生碳酸氢钠：

  
    
      
        
          
            Na
            
              2
            
            
              
            
          
          
            CO
            
              3
            
            
              
            
          
          ⟶
          2
          
          
            Na
            
              +
            
          
          +
          
            CO
            
              3
            
            
              2
              
              
                −
              
            
          
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {Na2CO3 -> 2Na+ + CO3^{2-}}}}
  

  
    
      
        
          
            H
            
              2
            
            
              
            
          
          O
          ⟶
          
            H
            
              +
            
          
          +
          
            OH
            
              −
            
          
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}
  

  
    
      
        
          
            Na
            
              +
            
          
          +
          
            OH
            
              −
            
          
          ⟶
          NaOH
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {Na+ + OH- ->NaOH}}}
  

  
    
      
        
          
            Na
            
              +
            
          
          +
          
            H
            
              +
            
          
          +
          
            CO
            
              3
            
            
              2
              
              
                −
              
            
          
          ⟶
          
            NaHCO
            
              3
            
            
              
            
          
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {Na+ + H+ + CO3^{2-}-> NaHCO3}}}
  

氯化铵水解会产生盐酸和氨水：

  
    
      
        
          
            NH
            
              4
            
            
              
            
          
          Cl
          ⟶
          
            NH
            
              4
            
            
              +
            
          
          +
          
            Cl
            
              −
            
          
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {NH4Cl -> NH4+ + Cl-}}}
  

  
    
      
        
          
            H
            
              2
            
            
              
            
          
          O
          ⟶
          
            H
            
              +
            
          
          +
          
            OH
            
              −
            
          
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {H2O -> H+ + OH-}}}
  

  
    
      
        
          
            NH
            
              4
            
            
              +
            
          
          +
          
            OH
            
              −
            
          
          ⟶
          
            NH
            
              3
            
            
              
            
          
          ⋅
          
            H
            
              2
            
            
              
            
          
          O
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {NH4+ + OH- -> NH3*H2O}}}
  

  
    
      
        
          
            H
            
              +
            
          
          +
          
            Cl
            
              −
            
          
          ⟶
          HCl
        
      
    
    {\displaystyle {\ce {H+ + Cl- -> HCl}}}
  


有機物的水解 有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。酯会水解成酸和醇 ；在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成葡萄糖；蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。
在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽（即香皂），因此這種水解也叫作皂化反應。


参见 水合
脫水縮合
水解酶


參考資料