Kem vani la loai kem lanh su dung vani lam huong vi, đac biet la o Bac My va chau Au. Kem vani, giong nhu cac huong vi kem khac, ban đau đuoc tao ra bang cach lam lanh hon hop lam tu kem, đuong va vani ben tren mot hop đung đa va muoi. Loai vani đuoc su dung đe lam huong vi kem o cac đia phuong khac nhau. O Bac My va chau Au, nguoi tieu dung quan tam đen huong vi khoi noi bat hon, trong khi o Ireland ho muon co huong vi giong nhu cay hoi. Đe tao đo đac min cua kem, thinh thoang hon hop phai đuoc khuay va sau đo đat tro lai thung chua đa va muoi đe tiep tuc qua trinh đong cung. Theo Iced: 180 Very Cool Concoctions, nhieu nguoi thuong coi vani la huong vi "mac đinh" hoac "đon gian" cua kem (xem "Plain vanilla").
Kem vani la huong vi kem pho bien nhat o My.


Lich su Vani lan đau tien đuoc su dung boi nguoi Mexico. Vao nhung nam 1500, nhung nguoi chinh phuc Tay Ban Nha đa kham pha Mexico, ho thay nhung nguoi Trung Bo chau My su dung vani trong đo uong va thuc pham. Hat vani đuoc đua đen Tay Ban Nha boi nhung nguoi chinh phuc. O Tay Ban Nha, "vani đuoc su dung đe tao huong vi cho thuc uong so-co-la ket hop đau cacao, vani, ngo, nuoc va mat ong". Thuc uong nay cuoi cung đa lan sang Phap, Anh, va sau đo la toan bo chau Au vao đau nhung nam 1600. Nam 1602, Hugh Morgan, nguoi bao che thuoc cua Nu hoang Elizabeth I khuyen cao rang vani nen đuoc su dung rieng voi cacao.
Kem co the co nguon goc tu thoi Nguyen vao the ky 14. Co ghi nhan cho thay kem đa đuoc phuc vu tai trieu đinh Mogul. Y tuong su dung hon hop nuoc đa va muoi đe lam lanh kem la mot phan cua qua trinh tao ra kem co nguon goc tu chau A. Phuong phap nay lan rong tu phuong Đong sang chau Au khi nguoi A Rap va nguoi Moors đen Tay Ban Nha, trong khoang thoi gian tu 711 đen 1492. Khi phuong phap lam lanh tron đa va muoi đa lan sang chau Au, nguoi Y đa biet lam kem theo cach đo. Vao đau the ky 18, cong thuc lam kem đa xuat hien o Phap. Dua theo Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights, nguoi Phap đa bien kem thanh mot mon an hoan hao hon va phong phu hon voi viec them trung hoac long đo trung vao cong thuc kem. Cong thuc lam kem đau tien đuoc nguoi Phap ghi lai vao đau the ky thu 18 khong bao gom long đo trung. Tuy nhien, đen giua the ky 18, cong thuc lam kem cua Phap bat đau bao gom long đo trung.
Khi viec su dung vani trong thuc pham va đo uong tro nen tach rieng voi viec dung chung cacao, no tro nen noi bat hon trong cac cong thuc nau an cua Phap. Nguoi Phap đa su dung vani đe huong vi kem vani cua Phap. Kem vani đuoc gioi thieu đen Hoa Ky khi Thomas Jefferson phat hien ra huong vi nay o Phap va mang cong thuc đen Hoa Ky. Trong nhung nam 1780, Thomas Jefferson đa viet cong thuc rieng cho kem vani. Cong thuc đuoc luu tru tai Thu vien Quoc hoi Hoa Ky.


San xuat Trong the ky 18, tai Hoa Ky, đe lam kem, cac đau bep va nguoi lam banh keo can mot thung go lon, mot noi đong lanh bang kim loai co nap đay, đa, muoi va hon hop kem ma ho du đinh dung đe đong bang. Qua trinh bat đau voi viec tim đa co kich thuoc vua đu roi tron voi muoi va them hon hop kem vao thung. Ket hop voi nhau, nuoc đa va muoi tao ra hieu ung lam lanh. Sau đo them hon hop kem vao noi đong lanh va đay nap. Noi đong lanh đuoc đat vao thung go, noi no đuoc khuay va lac đe hoa quyen hon hop kem. Thinh thoang, noi đong lanh phai đuoc mo ra, đe kem đong lanh co the đuoc lay ra tu hai ben. Cong viec đuoc thuc hien boi no le va nguoi hau.
Nam 1843, Nancy M. Johnson đa phat minh ra may lam kem đau tien co tay quay đat o ben ngoai bon go. Cac tay quay dung tron kem vua cao kem đong lanh ra khoi cac canh cua noi. Truoc nam 1843, lam kem can nhieu thoi gian hon. Tay quay o ben ngoai bon go loai bo buoc thao noi ra khoi bon go, chi can cao kem trong noi. Sau khi ung dung phat minh cua Nancy Johnson, cac cong ty kem thuong mai bat đau su dung cac may lam kem đuoc cung cap boi may chay bo chay bang ngua, đong co hoi nuoc va cuoi cung la đong co đien. Nhung nguoi lam kem tai nha cung bat đau su dung may lam kem đien. San xuat kem pho bien hon khi đuong tro nen re hon va nuoc đa de lay hon. Sau khi Noi chien Hoa Ky ket thuc, gia kem o Hoa Ky đa giam va nhieu nha ban buon đa đay manh tham gia kinh doanh lam kem.


Cac loai huong lieu Kem vani đuoc tao huong vi bang huong lieu vani nhan tao hoac tu nhien. Huong lieu nhan tao chua 100% vanillin, thanh phan chinh gop phan tao nen huong vi cua vani tu nhien. Chiet xuat vani tu nhien cung chua gan 200 hop chat hon ngoai vanillin. Cac tinh chat hoa hoc khac nhau cua cac hop chat nay co the gay ra van đe tuong thich voi cac che pham kem khac nhau. Kem vani co the đuoc phan loai theo loai huong lieu đuoc su dung. Neu chiet xuat vani tu nhien đuoc su dung, thi san pham đuoc goi la "kem vani". Neu vanillin tu vani tu nhien đuoc su dung, thi san pham đuoc goi la "kem co huong vani". Neu vanillin nhan tao đuoc su dung, thi san pham đuoc dan nhan la "kem vani co huong vi nhan tao". Cuc Quan ly Thuc pham va Duoc pham Hoa Ky phan loai kem vani thanh ba loai: (1) kem chi chua chiet xuat vani; (2) kem chua 1 ounce (28 g) vani tong hop moi gallon (3,8 L) chiet xuat vani mot lan; (3) kem chi chua thanh phan tong hop.


Xem them Danh sach cac huong vi kem


Tham khao Lien ket ngoai "Jefferson's Recipe for Vanilla Ice Cream". Library of Congress. Truy cap ngay 31 thang 3 nam 2013.