Bot mi  la mot loai bot thuc vat đuoc lam bang cach nghien ngu coc tho, re, đau, qua hach hoac hat giong va đuoc su dung đe lam nhieu loai thuc pham khac nhau. Bot ngu coc la thanh phan chinh cua banh mi, la thuc pham chinh cho hau het cac nen van hoa.
Bot mi la mot trong nhung nguyen lieu quan trong nhat trong cac nen van hoa Đai Duong, Chau Au, Nam My, Bac My, Trung Đong, Bac An Đo va Bac Phi va la thanh phan xac đinh trong phong cach banh mi va banh ngot cua ho. Lua mi la nguyen lieu pho bien nhat lam bot mi. Bot ngo đa rat quan trong trong am thuc Trung Bo chau My tu thoi co đai va van la mot mat hang chu luc o chau My. Bot lua mach đen la mot thanh phan cua banh mi o Trung Au.
Bot ngu coc bao gom mot trong hai loai noi nhu, mam va cam voi nhau (bot ngu coc nguyen hat) hoac cua noi nhu đon thuan (bot tinh che). Tu "meal" co the khac nghia voi "flour" la co kich thuoc hat hoi tho (muc đo bat đau) hoac đong nghia voi "flour"; tu nay đuoc su dung ca hai cach. Vi du, tu "cornmeal" (bot bap) mang nghia chi ket cau tho hon trong khi "corn flour" (tinh bot bap) co nghia la bot min,  du khong co ky hieu đuong phan chia đuoc ma hoa.


Tu nguyen hoc Ten goi trong tieng Anh "flour" ban đau la mot bien the cua "flower" va hai tu đeu bat nguon tu tieng Phap co fleur hoac flour, trong đo co nghia đen la "hoa" va nghia bong la "tot nhat". Cum tu "fleur de farine" co nghia la "phan ngon nhat cua bua an", vi bot la ket qua cua viec loai bo cac chat tho va khong mong muon tu hat trong qua trinh xay xat.


Lich su Bang chung khao co som nhat ve hat lua mi đuoc nghien nat giua cac coi gia đon gian đe tao ra bot co nien đai đen 6000 truoc Cong nguyen. Nguoi La Ma co đai la nhung nguoi đau tien xay hat tren cac coi xay hinh non. Nam 1879, vao đau ky nguyen cong nghiep, nha may hoi nuoc đau tien đuoc xay dung tai London. Vao nhung nam 1930, mot so loai bot bat đau đuoc bo sung cac chat dinh duong voi sat, niacin, thiamin va riboflavin. Vao nhung nam 1940, cac nha may bat đau lam giau bot mi va axit folic đa đuoc them vao danh sach vao nhung nam 1990.


= Bot đuoc tach mam va xu ly nhiet =
Mot van đe quan trong cua cuoc cach mang cong nghiep la bao quan bot mi. Khoang cach van chuyen va he thong phan phoi tuong đoi cham đa vuong phai van đe thoi han bao quan tu nhien. Ly do cho thoi han su dung han che la cac axit beo cua mam ngu coc, phan ung ngay tu khi chung tiep xuc voi oxy. Đieu nay xay ra khi hat đuoc xay; cac axit beo bi oxy hoa va bot bat đau bi oi. Tuy thuoc vao khi hau va chat luong hat, qua trinh nay mat sau đen chin thang. Vao cuoi the ky 19, qua trinh nay qua ngan cho mot chu ky san xuat va phan phoi cong nghiep. Vi vitamin, vi chat dinh duong va amino acid hau nhu hoac hoan toan chua đuoc biet toi vao cuoi the ky 19, loai bo mam benh la mot giai phap hieu qua. Khong co mam, bot khong the bi oi. Bot khu trung tro thanh tieu chuan. Cong viec tach mam benh bat đau o nhung khu vuc đong dan cu va mat khoang mot the he đe đen đuoc vung nong thon. Bot đuoc xu ly nhiet la bot ma truoc tien mam đuoc tach ra khoi noi nhu va cam, sau đo đuoc xu ly bang hoi nuoc, nhiet kho hoac lo vi song va tron lai thanh bot.
Co quan quan ly thuc pham FDA đa đuoc mot so nha san xuat bot banh quy bao cao ho đa thuc hien viec su dung bot đuoc xu ly nhiet cho cac san pham "bot banh quy che bien san" đe giam nguy co nhiem vi khuan E. coli.


Bot mi thuong pham Đo axit cua cac axit beo khong qua 50 mg KOH can đe trung hoa axit beo tu do trong 100g bot tinh theo chat kho.
Protein: ham luong protein khong thap hon 7%, tinh theo chat kho.
Đo am: đo am cua san pham khong vuot qua 15,5%.
Co hat: Bot mi khong nho hon 98% luong bot lot qua ray co kich thuoc lo 212 milimicron (N-70).
Kim loai nang: Trong bot mi khong đuoc phep co kim loai nang voi so luong gay nguy hiem cho con nguoi.
Du luong chat tru sinh vat hai phai tuan thu gioi han toi đa cho phep theo quy đinh.


Xem them Bot mi nguyen chat
Bot gao


Tham khao Chu, Michael (2004-10-20). "Wheat Flour". Cooking for Engineers. Truy cap 2009-08-14.
"Frequently Asked Questions - Is flour still bleached?". Flour Advisory Board. Truy cap 2011-09-12.
IARC—Summaries & Evaluations: Potassium Bromate (Group 2B), International Agency for Research on Cancer
"Kate Flour". A Merrier World. 2008. Truy cap 2011-09-12.
http://www.namamillers.org/ci_products_wheat_mill.html Luu tru ngay 9 thang 1 nam 2010 tai Wayback Machine