Banh nuong hay banh nuong trung thu la mot trong nhung loai banh đuoc lam va su dung nhieu trong le tiet trung thu. Banh xuat xu tu am thuc Trung Hoa nhung trong chieu dai lich su giao thoa, anh huong va tiep bien van hoa, đa lan toa va pho bien tai nhieu quoc gia chau A khac. Tai Viet Nam, banh nuong la loai banh co vo banh đuoc lam bang bot mi đuoc nuong vang sam trong lo nuong mot trong hai loai banh khong the thieu trong dip pha co trong trang đem Trung thu, ben canh đo cung voi nhung chiec banh co vo đuoc lam tu bot nep von mang sac thai thuan Viet hon đuoc đinh danh voi ten goi banh deo.


Lich su Khi tim hieu ve le tet Trung thu, co ba truyen thuyet van thuong đuoc nguoi ta biet đen nhieu nhat la su tich "Hang Nga va Hau Nghe", "Đuong Minh Hoang len cung trang" cua Trung Hoa va "su tich chu Cuoi" cua Viet Nam. Cac truyen thuyet nay cho thay rat co the tet Trung thu khoi nguyen tu nen van minh lua nuoc vung đong bang Nam Trung Hoa va đong bang chau tho song Hong Viet Nam, noi con nguoi trong trang đe xay dung lich, lam mua vu va sinh hoat. Trai qua hang ngan nam, tien nhan đa luon cho rang co moi lien he giua cuoc đoi va vang trang, theo đo trang tron va trang khuyet vi nhu niem vui va noi buon, nhu đoan tu hay chia ly. Đac biet, trang tron la bieu tuong cua hoi tu, vien man, sum vay, va hinh anh mat trang long lay ky tuyet giua mua thu hien thuc hoa tron đay nhat y nghia nay. Tu hinh anh vang trang thu, con nguoi thuo xua đa ky thac tu tuong "đoan vien", "tron đay vien man" cua minh thanh bieu tuong la chiec banh tron-banh trung thu ma nguoi ta goi no la "banh trang" hay "banh hinh mat trang" (月餅 "nguyet binh") mon qua đe dang len ban tho to tien dip tet Trung thu, đe đem bieu tang the hien tam long va su quan tam cua minh toi nguoi than va đe thuong thuc dip pha co thuong trang đem trung thu.
Khong the xac đinh ro nhung chiec banh trung thu đau tien noi chung va banh nuong trung thu noi rieng chinh xac do nghe nhan nao hay dan toc nao khai sinh, nhung can cu tren đac điem (su dung bot mi va cac nguyen lieu lam nhan nhu trung muoi, dau an), su phat trien va pho bien cua banh (voi rat nhieu kieu loai, phong cach) cho thay banh ra đoi som nhat tu Trung Quoc. Ban đau la nhung chiec banh nuong nhan thap cam gom nguyen lieu đon gian nhu hat ho đao, hat dua; mat banh thuong trang tri nhieu hoa tiet, hinh mat trang, tho ngoc, hay nhung chu viet cach đieu mang đen đieu tot lanh. Sau mot thoi gian, banh deo xuat hien voi lop vo ben ngoai khac biet con nhan ben trong tuong tu. Tuc le an banh hinh mat trang trong dip tet Trung thu đa co tu thoi Bac Tong, cach đay tren 1.000 nam.
Tai Viet Nam, nen am thuc truyen thong đac trung su dung cac san pham tu lua gao (chu khong phai lua mi) va khong thinh hanh cac mon su dung lo nuong, co nhieu điem di biet so voi am thuc Trung Hoa. Banh nuong trung thu o quoc gia Đong Nam A nay cung vi the ma sinh sau đe muon hon, la "em" cua banh deo trung thu. Loai banh tien phong trong cac loai banh nuong nay duong nhu moi chi xuat hien tu nam 1930.


Đac điem Banh nuong co hai phan: phan ao nuong va phan nhan. Ao banh (tuc vo banh) su dung bot mi, bot no (baking soda), nuoc đuong va dau an nhin chung it huong vi, bao boc khoi nhan rat ngot hoi co dau ben trong, đuoc nuong vang đeu trong lo nuong. Mau vo banh vang sam hay nhat do nuong gia hay nuong non ma thanh, nhung thuong thay voi mau vang nau hay vang đam hap dan. Be mat va vien banh thuong đuoc trang tri bang cac hoa van cach đieu, cac bieu tuong hay chu viet bieu thi tot lanh hoac ten hieu lam banh. Nhan banh rat đa dang, ngoai mut bi, hat dua, lap xuong cau thanh nen loai nhan thap cam (anh huong tu mon banh cha cua Ha Noi), con co the co thit lon quay, thit ga quay, Giam bong, tham chi vi ca, yen sao. Banh nuong cung co loai nhan chay lam bang đau xanh min, dua nao soi, hat sen, đau đen, đau đo, nam đong co, com, bot tra xanh v.v. Su sang tao va đoi moi khong ngung san pham tren co so nhu cau đa dang cua nguoi tieu dung đa lam phong phu vo tan danh sach cac loai banh nuong dip thu ve. Đen nay nhan banh nuong o Trung Quoc, cai noi khai sinh ra tuc an banh trung thu, co đen hon 200 vi khac nhau trong đo co nhung vi ky la, thay đoi tuy theo tinh trang tho san, moi truong kinh te va khau vi cua tung đia phuong. Đang chu y la cac kieu loai banh To Chau (co lich su hon 1000 nam), Bac Kinh, Ninh Ba, Van Nam, Đai Loan va Quang Đong. Nguoi Trung Quoc, von hay quy cac su vat hien tuong đac sac thanh bo tu, đa goi bon kieu thuc banh nuong trung thu pho bien va đac trung nhat theo bon đia phuong gon trong cum tu "Binh To Quang Đai" (Binh chi Bac Binh hay Bac Kinh, To tuc To Chau, Quang tuc Quang Đong va Đai chi Đai Loan).
O Viet Nam, banh nuong trung thu hau nhu van trong bi quyet che bien cua dan Viet goc Hoa. Hinh dang banh thuong vuong hay tron đung vua bon chiec trong mot cai hop giay vuong. Vo banh lam bang bot mi day men tron voi trung ga va chut ruou; nhan thi co the thuan tuy lam bang đau xanh, khoai mon, hay hat sen tan nhuyen bao boc lay mot hay hai long đo trung vit muoi co mui vani hay sau rieng, hoac la nhan thap cam gom đu thu, trong đo banh nuong kieu truyen thong voi nhan thap cam van đuoc nguoi tieu dung ua chuong nhat.


Nguyen lieu, phu lieu co ban Nguyen lieu lam banh nuong kha cau ky, gom rat nhieu loai, nam trong nhom nguyen lieu vo banh va hon hop quet be mat banh, nguyen lieu nhan banh va chat ket dinh cac thanh phan lam nhan.


= Vo banh =

Khac voi banh deo su dung bot nep, bot lam vo banh nuong la bot mi. Bot mi cang ngon thi vo banh thanh pham lam ra cang ngon mem, khong bi kho cung bo roi. Bot lam banh ngot (cake flour hay bot mi so 8) cho banh mem hon bot mi đa dung hay bot lam banh mi (bread flour). Tuy nhien hau nhu khong co khuyen cao đac biet nao voi chung loai bot mi chuyen cho banh nuong ma thong thuong chi can bot mi đa dung, loai bot san ban trong sieu thi hay cac quay hang đo kho, co thanh phan gluten va protein trung binh thich hop lam nhieu loai banh.
Cac nguyen lieu khac cho vo banh con gom nuoc đuong, dau an, baking soda, nuoc tro tau. Cung khong hiem khi bot vo banh đuoc tron cung long đo trung ga, chut ruou mai que lo, vai giot nuoc mau dua neu co (la loai nuoc mau sam đen lam gia vi co đac tu nuoc dua). Nuoc tro tau thi hoac dung nuoc loc tu tro cac loai cay co thao duoc theo truyen thong, hoac su dung san pham cong nghiep nhu natri hydroxide (NaOH) hay hydroxide kali (KOH). Lam dung hoa chat nay co the gay ngo đoc nen hien nay đai đa so banh lam o quy mo gia đinh đeu khong su dung. Cung can chu y, neu trong nuoc đuong đa su dung nuoc tro tau thi bo qua viec bo sung nuoc tro tau vao hon hop pha che nuoc đuong khi lam vo banh.
Hon hop quet mat banh trong qua trinh nuong bao gom long đo trung ga, dau an (nen su dung dau me) giup mat banh tro nen bong đep, chut nuoc mau dua giup tao mau. Neu khong co nuoc mau dua thi thay bang chinh nuoc đuong lam vo banh (nhung be mat banh thanh pham co the vi the ma tro nen hoi uot, dinh), hoac su dung mot loai mau thuc pham nau vang nao đo, hoac vai giot xi dau. Hon hop nay đuoc đanh tan va loc qua ray.


= Nhan banh =
Khong the co mot thong ke đay đu nguyen phu lieu lam nen hang tram loai nhan banh nuong chay man đu kieu, va danh sach nay duong nhu cung đuoc bo sung khong ngung theo nhung cach tan san pham tren thi truong banh trung thu hien nay. Do đo, duoi đay chi liet ke cac thanh phan cua nhan banh nuong thap cam truyen thong va mot loai nhan banh nuong chay sen đac tu đau xanh. Nhan banh nuong trung thu thap cam gom hat đieu, vung, hat dua, mut bi, mut sen, mo đuong, lap xuong voi luong bang nhau; la chanh; trung vit muoi (tuy thich). Chat ket dinh cua nhan thuong su dung ruou mai que lo, nuoc đuong, dau hao, nuoc loc, ngu vi huong, bot nep rang (bot banh deo); co khi con bao gom ca mat ngo (corn syrup), hac xi dau (black soy sauce), dau me.
Nhan banh nuong trung thu đau xanh su dung đau xanh hat, dau an va đuong cat.


Chuan bi mot so nguyen lieu đac biet = Nuoc đuong =
Nuoc đuong la mot trong nhung nguyen lieu quan trong nhat trong thanh phan cua vo banh nuong, quyet đinh đo ngot, đo mem, mau sac va thoi gian bao quan banh. Khac voi nuoc đuong lam banh deo von thuc hien đon gian va khong can phai đe lau, nuoc đuong cho mon banh nuong tuong đoi cau ky hon, va thuong đuoc nau tu rat som đe nuoc ngau qua thoi gian tro nen sam mau, đac sanh, đam đa, giup banh mem mai va co mau nau vang đep. Nuoc đuong cang đe lau banh lam cang ngon, đuong cang xuong mau đam. Tuy chi can nau nuoc đuong truoc thoi điem lam banh khoang 2 tuan, co nhieu nguoi đa nau va ton tru nuoc đuong tham chi tu 1 đen 3 nam. Sau khi ket thuc mua Trung thu, nhieu chi em can than, cham chi đa đun ngay may me nuoc đuong đe chuan bi cho mua Trung thu nam sau.
Nguyen lieu nau nuoc đuong gom đuong, nuoc loc, nuoc cot chanh va vo qua chanh. Đuong co the su dung đuong cat trang, đuong vang (đuong hoa mai), đuong nau nhung khong nen su dung đuong thot not vi mui nong đam. Loai đuong tinh luyen, sach, khi nau se han che bot va bui ban giup nuoc đuong trong va đep.
Mach nha va nuoc tro tau cung co the đuoc su dung đe bo sung vao noi nuoc đuong, giup nuoc đuong mem, sanh (tu đo gian tiep lam cho vo banh mem va co mau đep hon). Mach nha chi su dung mach nha trang trong hoac vang nhat, dang long hoi sanh, vi ngot vua, tranh dung loai đac set mau vang đam vi se gay lai đuong (hien tuong nuoc đuong bi co lai thanh cac hat đuong li ti sau khi nau). Nuoc tro tau tot nhat la loai đuoc pha tu tro thu đuoc sau khi đot mot so loai thao duoc.
Chanh qua đuoc su dung trong qua trinh nau nuoc đuong. Nuoc cot chanh giup khac phuc hien tuong lai đuong va tinh dau tu vo chanh khien nuoc đuong the mat. Chanh vang hay xanh đeu khong lam cho nuoc đuong bi đang, nhung dung chanh vang thi tot hon. Dua (trai thom) nguyen mieng cung đuoc su dung thay the chanh, hoac bo sung cho chanh trong co gang cach tan phuong phap lam nuoc đuong nhanh gon, khong can đe lau ma van cho banh co vo mem đep.
Mot cong thuc nau nuoc đuong pho bien gom 1,1 kg đuong trang (đe rieng 1 kg va 100g), 50ml nuoc loc, 600ml nuoc soi, 1 qua chanh vang rua sach giu vo bo hat (co the dung chanh xanh). 100gr đuong va 50ml nuoc loc đuoc cho vao noi đun truoc, khong khuay ma chi lac tron noi cho đeu, nham tao mau caramel sam hon cho thanh pham. Khi hon hop nuoc đuong tren bep soi, nga mau caramel, noi bot thi cho tiep 1 kg đuong va 600ml nuoc soi vao, khuay nhe cho đuong tan đeu. Tiep tuc đun lua vua cho đen khi hon hop soi thi ha lua nho, hot sach bot. Cho chanh vao đun cung (nhung khong khuay vi nuoc soi nen se tu hoa tan) va đun lua nho trong khoang 45 đen 60 phut đen khi hoan tat cong đoan nau nuoc đuong nhu y thi vot bo chanh ra, đe nguoi nuoc roi đong vao lo, đay nap chat va bao quan noi thoang mat.
Voi truong hop khong thang đuong thanh caramel, nguoi noi tro dung cong thuc 1 kg đuong trang hay vang (hoac 0,5 kg đuong trang + 0,5 kg đuong vang), 600ml nuoc soi, 50-70gr chanh (1 qua chanh vang to), 30ml mach nha (co the khong can), 5ml nuoc tro tau. Nuoc soi va đuong đuoc cho vao chiec xoong day va bac len bep đun, khuay nhe nhang cho tan het đuong cho đen khi hon hop soi thi ngung khuay. Ha lua nho đun tiep 20-30 phut sau đo cho nuoc cot chanh, vo qua chanh, mach nha va đun tiep 15-20 phut. Rot tu tu nuoc tro tau vao noi va đun them 5 phut roi tat bep. Bac noi xuong đe gan nguoi va dung muoi muc nuoc đuong rot vao lo thuy tinh sach, đe nguoi han moi đong nap đay kin bao quan noi thoang mat.
Trong qua trinh nau nuoc đuong, nguoi noi tro co the thuong xuyen kiem tra xem nuoc đuong đa đat chua bang cach nho mot giot nuoc đuong vao bat nuoc nguoi. Neu nuoc đuong roi xuong đay bat, lan bet ra thanh mot hinh tron la đat. Neu nuoc đuong tan trong nuoc la qua loang, chua đat, can đun them. Neu nuoc đuong roi thang xuong đay bat, tron xoe, khong bet hay lan ra thi tuc la đa đun qua lau, can bo sung nuoc soi va đun tiep cho loang bot.
Long trang trung co the đuoc bo sung vao trong qua trinh nau nuoc đuong đe quyen nhung tap chat noi len va đuoc vot bo, giup nuoc đuong trong.
Sau khi nguoi, nuoc đuong co mau canh gian, sanh đac nhu mat ong la đat.


= Mo đuong =
100gr mo gay lon xat hat luu đem luoc soi khoang 3 phut, vot đe rao nuoc roi tron voi 2-3 thia đuong xoc đeu cho ngam. Sau đo đem phoi trong ram noi co gio đe mo trong lai la đuoc. Mo đuong nen lam truoc khi lam banh khoang 1 ngay.


= Đau xanh =
Đau xanh sen đac đuoc dung cho mon banh nuong trung thu nhan đau xanh. Cong thuc pho bien đe lam nhan đau xanh nay su dung 200gr, 100gr đuong va 90gr dau an. Đau xanh đai vo sach cho vao noi đo luong nuoc lanh gap ba lan luong đau va đun to lua. Khi nuoc đau soi thi can hot bot, ha lua va quay đeu đe tranh đau bi von chay duoi đay noi, va luu y khong đuoc đe nuoc can qua mat đau. Tiep tuc đun đen khi đau chin mem co the dung thia miet nat đuoc thi nhac đau ra đem xay (co the gia them chut nuoc neu đau qua kho). Đau xay min lai cho vao chao chong dinh đe lua vua đun đen khi đau sanh lai thi cho 100gr đuong. Dau an voi 90gr đuoc cho vao 3 lan trong qua trinh sen đau trong chao, moi lan cach nhau 15 phut. Thanh pham sau 3 lan cho dau an la mot khoi đau ket dinh deo va bong. Luc nay nguoi noi tro tiep tuc rac tu tu 10gr bot nep (bot banh deo), vua rac vua tron đe đau xanh tang đo ket dinh hon. Đao them mot luc nua la hoan tat. Toan bo cong đoan sen đau mat chung 1 gio đong ho.


= Long đo trung vit muoi =
Long đo trung vit muoi (trung man) lam nhan banh nuong trung thu can xu ly truoc đe len mau đep va khong bi tanh. Trung vit muoi đuoc tach vo, bo long trang, xa tung long đo duoi voi nuoc chay nhe cho sach phan nhot ben ngoai. Chuan bi mot bat ruou mai que lo tron bot gung, bot ngu vi huong, bot que (hoac ruou trang ngam gung gia gia dap) va cho cac long đo trung vao ngam khoang 30-60 giay (voi ruou mai que lo), hoac 15 phut (voi ruou trang) roi vot ra mot chiec đia co lau so dau đe tranh bi dinh. Rac chut đuong va phet chut dau an len cac long đo roi cho vao lo nuong (hoac neu khong co lo nuong thi dung xung hap). Qua trinh nuong/hap nen can thoi gian đe trung chin long đao co mau đo cam đep va khong bi qua tay tro nen kho, cung va bo (voi banh nuong trung chi can chin khoang 70%, so voi chin 100% cua nhan banh deo).
Voi cach xu ly truoc the nay long đo trung rat thom, khong co vi tanh cua trung cung khong nong vi hoi-que-tieu thuong gap trong trung tu ngam (neu lo tay cho gia vi nhieu). Ngoai ra, dau va đuong cung giup trung co đo bong, bot man va thom hon.


Dung cu che bien Dung cu lam banh nuong gom can nha bep đe tinh chinh xac trong luong vo va nhan banh; khuon đe đong banh (khuon co the đuoc lam tu go hay nhua); mat phang sach đe can bot va đong banh; cay can bot; khay nuong, binh xit nuoc, choi phet, lo nuong.


Quy trinh lam banh thu cong = Lam vo banh =
Ngoai tru bot mi, cac nguyen lieu gom nuoc đuong, dau an, bot no va nuoc tro tau can đuoc phoi tron va đe nghi 4 tieng truoc khi đem tron bot mi lam vo banh.
Ray bot mi vao au sach, dung thia vet bot tao khoang trong o giua, cho long đo trung ga va tu tu rot hon hop nuoc đuong đa tron noi tren vao. Dung thia khuay bot tu trong ra ngoai theo vong xoan oc đe bot kho hoa quyen dan voi cac nguyen lieu con lai. Tiep tuc dung tay nhao tron đen khi bot thanh khoi deo min, đong nhat. Neu bot qua kho thi co the bo sung them dau an, nuoc đuong hoac mat ong; neu qua uot thi bo sung them bot mi cho đen khi đat đo deo nhu y. Dung mang boc thuc pham hoac giay nen boc kin lai va đe khoi bot nghi chung 30 phut.
Sau thoi gian bot nghi, bot tro nen deo va bot dinh hon. Su dung can nha bep đe can trong luong bot vo banh tuong xung voi trong luong nhan banh theo ty le 1:2. Chang han neu du đinh lam banh 150gr thi can bot vo banh la 50gr (tuong ung nhan banh la 100gr tinh ca long trung vit muoi). Rua sach tay va lau kho roi lay chut bot mi xoa đeu vao tay, phui bot bot đi, lay tung vien bot ve thanh hinh tron va đe ra ban. Luu y neu lam nhieu banh, sau khi ve tron cac vien bot, can su dung mang boc thuc pham boc lai đe tranh bot bi kho truoc khi kip lam đen.


= Lam nhan banh =
Voi nhan banh nuong trung thu thap cam, hat đieu rang chin bam vun; hat dua rang chin boc vo; hat vung trang xat vo rang chin; lap xuong luoc chin thai hat luu; mut bi, mut sen xat nho, la chanh thai soi, mo đuong đa xat hat luu. Tron đeu tat ca cac thanh phan nay voi nhau. Trong truong hop su dung coi xay thuc pham đe xay nguyen lieu lam nhan banh cho đeu voi hat đieu, mut sen, lap xuong, mut bi, hat bi đuoc xay trong coi; thi vung rang, mo đuong va la chanh thai chi can đuoc tron vao sau cung.
Nuoc sot tron nhan (chat ket dinh cho nhan), ngoai tru bot nep rang tam thoi đe rieng, đuoc lam bang cach tron đeu hon hop cua ruou mai que lo, nuoc đuong, dau hao, nuoc loc, ngu vi huong, dau me.
Rot nuoc sot tron nhan vao to hon hop nhan thap cam đa tron noi tren, rac tung thia bot nep va tron that đeu. Dung tay thu xem hon hop đa đat đo ket dinh can thiet chua. Neu kho va roi rac thi bo sung them nuoc sot; neu uot qua thi them bot nep, cho đen khi nguyen lieu ket dinh lai thanh khoi la đuoc.
Su dung can nha bep chia hon hop nhan thap cam đa hoan tat thanh tung khoi co trong luong bang nhau, va theo ty le 2:1 so voi trong luong vo bot banh (chiec banh 150gr can 100gr nhan tinh ca long đo trung muoi neu co, va 50gr bot vo). Ve tron tung vien nhan.
Nhan banh nuong trung thu đau xanh dung đau xanh sen min cung vo tron tung vien tuong tu.
Đe cho long đo trung vit muoi vao giua nhan, voi vien nhan đau xanh thi nguoi noi tro dung ngon tay an lom chinh giua, sau chung ½ vien nhan, roi an long đo trung vao vet lom nay. Tiep tuc an cho trung lun sau hon vao khoi nhan đong thoi miet cho phan nhan ben ngoai don len, bao kin long đo trung tao thanh vien nhan tron đeu, khong co khoang rong. Voi nhan thap cam thi nen chia hon hop nhan thanh 2 nua vien nhan tron, đat long đo trung vao, up hai nua vien nhan lai va ve tron hoan thien.


= Bao nhan =
Rac mot lop bot mi kho that mong ra ban can va xoa ca tren cay can bot đe chong dinh, đem tung vien bot ra can thanh hinh tron det voi phan mep bot day hon mot chut so voi phan giua. Đo day cua mieng bot chung 2-3mm.
Đat vien nhan vao giua va nhe nhang ap vo bot voi nhan tu phan đay cua vien nhan tro len. Miet va keo nhe nhang lop vo bot, tranh đe lop vo bot bi rach, cho phan bot o mep vo bao kin het vien nhan. Miet mo cac vet dinh o mep bot.
Lam tuong tu cho đen khi boc het nhan. Neu lam nhieu, can chuan bi nilon hay khan am đe phu cac vien banh vua bao nhan, tranh cho be mat bot khong bi kho.


= Đong khuon =

Dung mot it bot ao mong hoac dung choi nhung dau an lau mot lop that mong đe chong dinh cho khuon. Luu y bot chong dinh khuon chi can rat it, neu qua nhieu se de bi dinh o cac khe ranh mat khuon khien cac banh đong sau kem sac net.
Cho vien banh vao khuon va ep nhe cho dan đeu trong khuon. Nen xoa them mot it bot ao o đe banh đe khien banh khong bi dinh vao mat ban khi ep. Nen that chat khuon đe tao hinh banh. Nen dung tam choc vai lo o đay banh giup thoat khi khi nuong, tranh cho banh bi phong.
Chuan bi san khay co lot giay nen, lac nhe đe banh roi ra khoi khuon va đat vao khay.


= Nuong banh =
Lo nuong banh can đuoc lam nong o nhiet đo 200-200 đo C (hoac thap hon mot chut) truoc khoang 10-15 phut, su dung ca lua tren va lua duoi.
Chuan bi san hon hop quet len be mat banh voi long đo trung, dau an, nuoc loc, nuoc mau.
Đat khay banh vao lo nuong trong vong 5 phut, khi banh vua tro nen trang đuc, se mat thi nhanh tay lay banh ra khoi lo, xit nuoc len banh roi đe banh nghi khoang 5-10 phut cho banh nguoi bot va bay bot hoi nuoc moi tien hanh phet trung. Trong qua trinh cho me banh đau tien nguoi co the dung lo tiep tuc nuong me banh thu hai.
Khi banh nguoi, dung choi long mem cham nhe vao hon hop quet mat banh đa pha tron o tren va tien hanh quet nhanh, đeu toan bo mat banh. Chu y khong đe hon hop trung bam qua day len mat banh va ko quet manh tay co the lam mat hoa van. Đe nghi banh chung 10 phut cho nguoi han roi lai đua banh vao lo va nuong tiep 5-7 phut (hay lau hon mot chut tuy theo kich thuoc banh).
Bo khay banh ra ngoai, lai xit nuoc, đe nguoi va tien hanh phet trung lan 2 roi lai cho banh vao lo nuong đen khi mat banh hanh vang la đuoc. Trong lan nuong cuoi cung nay, muon khong che me banh co mau vang nhat hay đam, nguoi noi tro co the nuong nhanh hon hoac lau hon tuy thich.


Bao quan va thuong thuc Sau cong đoan nuong banh, banh nuong trung thu đuoc đe nguoi va boc kin bang giay bong kinh đat vao cac hop banh theo cap 2 hay 4 chiec, va rat pho bien cach xep cap hoac banh nuong chung voi banh deo (bieu thi su hai hoa cua đat troi), hoac theo hinh thuc va hoa tiet trang tri (banh hinh vuong-banh hinh tron), hoac theo kieu loai nhan (banh nhan thap cam-banh nhan đau xanh). Banh đuoc bao quan o nhiet đo phong trong thoi han su dung do tung nha san xuat quy đinh.
Banh moi ra lo thuong hoi cung nen an chua đuoc ngon. Đe mot vai ngay sau banh se xuong dau va co mau nau bong đep, banh mem va thom ngon hon.
Banh đuoc bo bang dao sac thanh 4 hay 8 mieng đeu nhau theo hinh vuong hay tam giac, tuy kich thuoc banh, va su dung ngay khong can qua bat cu bien phap che bien nao khac.
Mac du co nha san xuat quang cao banh nuong co the đuoc bao quan lau đen mot thang hay hon, nhung trong đieu kien khi hau binh thuong va khong su dung cac bien phap bao quan thuc pham đac biet, banh chi nen an trong vong hai tuan la toi đa. Đe qua lau, banh se khet mui dau va co the gay đay bung.


Chu thich Lien ket ngoai Banh trung thu truyen thong cua cac nuoc chau A
Kham pha huong vi banh trung thu o cac nuoc
Cach lam banh Trung thu nuong nhan thap cam
Cach lam banh trung thu đon gian tai nha Luu tru ngay 12 thang 7 nam 2015 tai Wayback Machine
Lam banh trung thu can nhung nguyen lieu gi Luu tru ngay 12 thang 7 nam 2015 tai Wayback Machine