Nem chua (phuong ngu Bac Bo) hay nem (phuong ngu Trung Bo va phuong ngu Nam Bo) la mot mon an su dung thit lon, loi dung men cua la chuoi (hoac la oi, la vong, la sung v.v.) va thinh gao đe u chin, co vi chua ngay. Noi tieng o Viet Nam nhu mot san vat pho bien tai nhieu đia phuong, tuy khong ro nem chua đuoc nguoi dan vung nao lam ra đau tien. Cach che bien nem co the chia thanh hai kieu: Nem Mien Bac co the che bien an song cung cac loai la đac biet; con Nem Mien Trung (đac biet Thanh Hoa va Hue) đuoc đong goi va len men trong mot so loai la, trong đo co la chuoi, la oi.
Nem chua moi vung đeu co huong vi rieng: nem chua cua Vinh Yen, lang Uoc Le (Thanh Oai), Yen Mac (Ninh Binh), Binh Luong (Hung Yen), Bui Xa (Bac Ninh), lang Ve (Ha Noi), Quang Yen (Quang Ninh), Đai Tu (Thai Nguyen), thanh pho Thanh Hoa, Đong Ba (Hue), Ninh Hoa, Lai Vung (Đong Thap), An Tho (An Lao, Hai Phong) v.v... Noi tieng nhat la nem chua Thanh Hoa.


Phuong thuc che bien Nem chua đuoc lam tu thit heo (lon) va chi dung thit o mong heo va thit than heo bam nhuyen hay gia bang chay va coi, cho cac gia vi nhu muoi, tieu, đuong, toi... tron cung da heo (bi lon) thai chi. Sau đo đem goi bang la chum ruot mot lop mong (co noi dung la cay oi, sung, la đinh lang, la vong nem) va them mot lop la chuoi day ben ngoai. Đe khoang 3-5 ngay la nem chin va co the an đuoc. Co the an nhu vay hay la nuong tren lua than. Nguoi ta thuong cham nem voi tuong ot hoac nuoc mam ot toi, đoi khi an kem voi toi song. Nem chua thuong đuoc dung trong cac quan nhau, đuoc che bien thanh cac mon nhu goi nem chua, nom nem chua v.v...


Bien the = Nem chua ran =
Ngay nay, o mot so khu vuc thuoc Ha Noi nhu pho Hang Bong (đoan ngo Tam Thuong), Hang Bo nguoi ta con che bien nem chua thanh mot mon nhau moi la nem chua ran, nuong. Mon nay đac biet hap dan boi mui đac trung cua no. Đi ngang qua, khong can nhin bien hieu đa ngui thay mui cua mon. Mui mon nay co đac tinh kich thich vi giac rat manh. Tat ca cac loai nem hien đang ban tren thi truong Ha Noi đeu đuoc cung cap boi cac hieu nem chua noi tieng nhat Ha Noi hien nay nhu Hong Chien (pho Le Đai Hanh), Cong Chau (đuong Tran Xuan Soan), Đinh Dung (pho Đoi Cung) trong đo cua hang Hong Chien la co nguon goc chan truyen xuat xu tu lang lam gio cha noi tieng truoc đay la lang Uoc Le thuoc phu Ha Đong.


= Nem thinh =
Cung voi nguyen lieu va cach so che nhu nem chua nhung mot so noi co them thinh gao (lam bang gao, đo rang vang va xay min) vao trong nguyen lieu, nem cho them thinh co len men se it thinh hon va van co vi chua, cang nhieu thinh va khong đuoc len men thi nem se co huong vi khac hoan toan voi nem chua do khong co vi chua đac trung (do đuoc len men chua), khi an thuong se phai vat them chanh hoac su dung kem voi mam dam. Mon nem noi tieng dang nay la nem Phung (Đan Phuong, Ha Noi) hoac mot so noi khac nhu Hai Phong, Nam Đinh, Thanh Hoa... nhung mon nay thuong goi ten la nem thinh. Cach an nem thinh cung moi noi mot khac, vi du nem thinh Hai Phong thi thuong khong su dung thit song (thit đuoc luoc chin tai) do đo khong can len men va khong goi thanh chiec nhu nem Phung hay nem Nam Đinh nhung lai co cach an (su dung nuoc mam) tuong tu hai loai nem nay. Rieng nem thinh Thanh Hoa thi lai đuoc nuong truoc khi an.


Tham khao Lien ket ngoai