Ke la ten goi chung đe chi mot vai loai ngu coc co than co giong lua, hat nho, thoat nhin tuong tu co long vuc nhung hat to va may hon. Hat ke lam luong thuc nhu gao cho nguoi an hoac chim choc.
Ke la nong san quan trong cua nhung vung can kho cua chau A va chau Phi (đac biet la tai An Đo, Mali, Nigeria, va Niger), voi 97% san luong ke đen tu cac nuoc đang phat trien. Loai nong san nay đuoc ua thich nho co nang suat cao va vu mua ngan duoi đieu kien kho, nhiet đo cao.
Ke la giong đia phuong cua nhieu vung tren the gioi. Loai ke đuoc trong nhieu nhat la ke tran chau, la mot loai nong san quan trong tai An Đo va mot so vung cua chau Phi. Ke ngon tay, ke proso, va ke vang cung la nhung loai nong san quan trong.
Ke co the đa đuoc tieu thu boi con nguoi khoang 7000 nam va co the đa co mot vai tro thiet yeu trong viec phat trien nong nghiep va xa hoi lam viec đong ang.


Cac loai ke Cung loai ke đuoc canh tac pho bien nhat đuoc đanh dau *.
Tong Eragrostideae trong phan ho Chloridoideae:

*Eleusine coracana: ke ngon tay
Eragrostis tef: Teff – thuong khong đuoc coi la mot loai ke.
Tong Paniceae trong phan ho Panicoideae:

Chi Panicum:
*Panicum miliaceum: ke Proso (ke chau Au, ke broomcorn, hay ke trang)
*Panicum sumatrense: ke nho (con đuoc goi la Samalu trong tieng Telugu va Samai trong tieng Tamil Nadu)
*Pennisetum glaucum: ke tran chau
*Setaria italica: ke vang
Chi Digitaria – la loai mua mang co tam quan trong thap.
Digitaria exilis: đuoc goi la fonio trang, ke fonio, hay lua acha.
Digitaria iburua: fonio đen
Digitaria compacta: Raishan, đuoc canh tac tai Đoi Khasi o đong bac An Đo
Digitaria sanguinalis: ke Ba Lan
Chi Echinochloa: nhung thanh vien trong chi nay đuoc goi chung la ke barnyard. Nhung ten goi pho bien khac la Jhangora, hat Samo hoac hat Morio / Mario / Moraiaya.
Echinochloa esculenta: ke barnyard Nhat
Echinochloa frumentacea: ke barnyard An Đo, con đuoc goi la ke Sawa, Kodisama tai Andhra Pradesh va Kuthirai vaali tai Tamil Nadu va Bhagar hoac Varai tai Maharashtra),
Echinochloa stagnina: ke Burgu
Echinochloa crus-galli: ke Cockspur.
Paspalum scrobiculatum: ke Kodo (con đuoc goi la Varigalu tai Andhra Pradesh va Varagu tai Tamil Nadu)
Brachiaria deflexa: ke Guinea
Urochloa ramosa: ke đau nau (con đuoc goi la Korle tai Karnataka)
Tong Andropogoneae trong phan ho Panicoideae:

*Cao luong: thuong đuoc coi la mot loai ngu coc rieng biet, nhung đoi khi đuoc goi la đai ke
Y di: cung la mot loai ke.


Lich su Truyen thuyet Trung Quoc cho rang su thuan hoa cay ke la do Than Nong, mot nhan vat than thoai cua Trung Quoc. Tuong tu, ke đa đuoc đe cap trong mot so van ban Yajurveda con ton tai lau đoi nhat, co noi dung ve ke vang (priyangava), ke Barnyard (aanava) va ke ngon tay đen (shyaamaka), chi ra rang viec su dung ke đa tung rat pho bien, co nien đai tu nam 4500 TCN, trong thoi ky đo đong giua cua An Đo.
Ke chau Au hien đuoc cho la loai ke đuoc thuan hoa đau tien tu khoang 10,300 nam truoc đay. Cac nha co thuc vat hoc dua vao du lieu tuong đoi phong phu cua cac hat ngu coc đuoc tim thay trong cac đia điem khao co hoc, gia thuyet rang viec trong cac loai cay ke co ty le lon hon lua trong thoi tien su, đac biet la o bac Trung Quoc va Trieu Tien. Ke cung la phan quan trong trong khau phan an thoi tien su cua xa hoi Thoi đai đo đa moi cua An Đo va Trung Quoc va Mumun cua Trieu Tien. Ke Proso (Panicum miliaceum) va ke vang la nhung loai cay trong quan trong bat đau tu thoi ky đo đa moi cua Trung Quoc. Vi du, mot so bang chung som nhat ve viec trong ke o Trung Quoc đuoc tim thay tai Van hoa Tu Son (phia bac). Tuoi Tu Son cua hat khoang vo ke va thanh phan phan tu sinh hoc đa đuoc xac đinh la khoang 8300–6700 TCN trong ham chua tien su cung voi nhung hien vat tu cac nha ham, đo gom va cong cu bang đa lien quan đen viec canh tac ke. Bang chung ve tuoi Tu Son cua ke vang co nien đai tu khoang nam 6500 TCN. Mot cai bat 4000 nam tuoi đuoc bao ton nguyen ven co chua mi đuoc lam tu ke vang va ke broomcorn đuoc tim thay tai đia điem khao co Lajia tai Trung Quoc.
Cac nha co thuc vat hoc tim thay bang chung ve viec canh tac ke tai Ban đao Trieu Tien co nien đai tu Trung thoi ky đo gom Jeulmun (khoang 3500–2000 TCN). Ke tiep tuc la mot phan quan trong trong nong nghiep khoang thoi ky đo gom Mumun (khoang 1500–300 TCN) tai Trieu Tien. Ke va cac loai cay to tien hoang da cua no, nhu la co barnyard va co panic, cung đuoc canh tac tai Nhat Ban trong thoi ky Jomon khoang sau nam 4000 TCN.


San xuat Nam 2016, san luong ke toan cau la 28,4 trieu tan, dan đau boi An Đo voi 36% tong san luong the gioi (xem bang). Niger cung co san luong lon.


= Thuc uong co con =

O An Đo, nhieu thuc uong co con đuoc san xuat tu ke. Ke cung la nguyen lieu chinh đe lam thuc uong chung cat rakshi.


= Thuc an =
Ke la thuc pham chinh o mot so vung kho va can kho tren the gioi, va co mat trong am thuc truyen thong cua nhieu quoc gia khac. Tai tay An Đo, bo bo (đuoc goi la jowar, jola, jonnalu, jwaarie, hoac jondhahlaa trong tieng Gujarati, tieng Kannada, tieng Telugu, tieng Hindi va tieng Marathi lan luot; mutthaari, kora, hoac panjappullu trong tieng Malayalam; hoac cholam trong tieng Tamil) đuoc su dung pho biet cung voi bot ke (goi la jowari tai tay An Đo) trong hang tram nam nay đe lam mon an đia phuong thiet yeu, mon banh det đuoc lan bang tay (rotla trong tieng Gujarati, bhakri trong tieng Marathi, hoac roti trong cac ngon ngu khac). No la loai ngu coc đuoc su dung pho bien o nhieu vung va boi nguoi ngheo đe dung lam thuc pham duoi dang roti. Cac loai ke khac nhu ragi (ke ngon tay) trong tieng Karnataka, naachanie trong tieng Maharashtra, hoac kezhvaragu trong tieng Tamil, "ragulu" trong tieng Telugu, voi ragi rotti va Ragi mudde la mot mon an pho bien tai Karnataka. Ragi, mon an pho bien nay co mau toi giong lua mach đen, nhung go ghe hon.

Chao ke la mon an truyen thong trong am thuc Nga, Đuc, va Trung Quoc. Tai Nga, no đuoc an ngot (voi sua va đuong đuoc cho vao khi gan nau xong) hoac man khi ham voi thit hoac rau. Tai Trung Quoc, no khong đuoc an voi đuong hay sua, nguoi ta thuong an voi đo, khoai lang, cac loai bi. Tai Đuc, no cung đuoc an ngot, luoc trong nuoc, them tao khi soi va cho đuong khi đe nguoi.
Tai Viet Nam, ke la thanh phan chinh trong banh đa ke, mon an vat cua nguoi Ha Noi. Ke cung co the đuoc nau chung voi đau xanh lam che.
Luong tieu thu theo đau nguoi cua ke dung lam luong thuc cao nhat la o Tay Phi. Tai vung Sahel, ke đuoc uoc tinh la chiem 35% tong luong ngu coc tieu thu tai Burkina Faso, Tchad va Gambia. Tai Mali va Senegal, ke chiem khoang 40% luong thuc pham tieu thu tren đau nguoi, con o Niger va Namibia no la hon 65% (xem mahangu). Cac quoc gia chau Phi khac noi ke la nguon luong thuc quan trong bao gom Ethiopia, Nigeria va Uganda. Cung la thuc an quan trong đoi voi nhung nguoi song tai vung kho cua nhieu nuoc khac tren the gioi, đac biet la tai tay va trung Phi, va cac quoc gia bo bien bac cua Tay Phi. Trong cac quoc gia đang phat trien ngoai chau Phi, ke đuoc dung lam thuc pham quan trong tai mot so quoc gia nhu Trung Quoc, An Đo, Myanmar va Trieu Tien.
Luong tieu thu ke giam đi giua thap nien 1970 va 2000, ca o vung thanh thi va nong thon, vi cac quoc gia đang phat trien nhu An Đo phat trien nhanh va co luong tieng thu cac loai ngu coc khac tang đang ke.
Nguoi bi roi loan lien quan đen gluten, nhu benh coeliac, [[man cam voi gluten khong celiac]] va di ung lua mi, ho can co che đo an khong gluten, co the thay ngu coc chua gluten trong khau phan an cua ho bang ke. Tuy nhien, mac du ke khong chua gluten, hat va bot cua no co the bi lan nhung ngu coc chua gluten.


Dinh duong Moi 100 gam ke cung cap 378 ca-lo, ke con giau protein (lon hon hoac bang 20% gia tri dinh duong hang ngay, DV), chat xo, mot so loai vitamin B va cac khoang chat, đac biet la mangan chien toi 76% DV (bang dinh duong Bo Nong nghiep Hoa Ky). Ke song gom co 9% nuoc, 73% Cacbohydrat, 4% chat beo va 11% protein (xem bang).


= So sanh voi mot so thuc pham thiet yeu khac =
Bang sau cho thay ham luong dinh duong cua ke so voi mot so thuc pham thiet yeu khac o dang song. Tuy nhien dang song khong an va tieu hoa đuoc. Chung phai đuoc nau chin truoc khi con nguoi co the tieu thu. Khi đa đuoc xu ly hoac nau ham luong chat dinh duong cua nhung hat nay se rat khac so voi dang song nhu trong bang nay. Luong chat dinh duong con lai sau khi nau phu thuoc vao phuong phap nau.


Tham khao Lien ket ngoai "Millet" . Encyclopædia Britannica. Quyen 18 (an ban thu 11). 1911.
"Millets". Alternative Field Crops Manual.
Ke tai Tu đien bach khoa Viet Nam