Fajita (; tieng Tay Ban Nha: [faˈxita] ) trong am thuc Tex-Mex va Mexico chi nhung loai thit nuong thuong đuoc phuc vu duoi dang taco, đat tren banh tortilla lam tu bot mi (hoac ngo). Thuat ngu nay ban đau dung đe chi bit tet nho, phan thit bo đuoc su dung đau tien trong mon an. Cac loai thit pho bien đuoc su dung bao gom thit ga va nhung loai thit bo khac, cung nhu cac loai rau thay vi thit. Trong nhung nha hang, thit thuong đuoc nau voi hanh tay va ot chuong. Cac loai gia vi pho bien bao gom xa lach cat nho, kem chua, guacamole, salsa, pico de gallo, pho mat bao nho, đau rang cung ca chua thai hat luu. Arrachera la mot bien tau cua mon an o phia bac Mexico.


Lich su Fajita la mot tu Tex-Mex, chi nhung dai thit nho đuoc cat ra tu bit tet nho, phan cat pho bien nhat đuoc su dung đe lam mon fajita. Khong mot ai biet đen tuef fajita cho đen khi no xuat hien tren ban in nam 1971 cua Tu đien tieng Anh Oxford (faja la tu tieng Tay Ban Nha cho "dai", hoac "vanh đai", tu chu fascia trong tieng Latinh). Mac du ban đau fajita chi co nhung dai bit tet nho, nhung gio đay mon an con đuoc che bien voi nhieu loai nhan, chang han nhu ot xanh/đo/vang, hanh tay, ot va ot jalapeno.


Su pho bien Bang chung đau tien cua mon fajita voi cach cat thit, cach nau (truc tiep tren lua trai hoac tren bep nuong), va ten goi tieng Tay Ban Nha co tu nhung nam 1930 tai cac vung đat nong trai o Nam va Tay Texas. Trong cac cuoc vay bat gia suc, nhung con bo bi mo thit thuong đuoc chia khau phan cho nhung cong nhan nong trai. Nhung bo phan bo đi nhu da song, đau, ruot, va thit vun nhu thit ba chi đuoc trao cho cac cao boi Mexico (goi la vaqueros) nhu la mot phan tien cong cho ho. Cac mon an bien gioi nhu barbacoa de cabeza (thit thu nuong), menudo (thit ba chi), va fajitas hoac arracheras (bit tet nho nuong) co nguon goc tu phong tuc nay. Vi bit tet nho tren than bo co so luong han che nen chung khong đuoc ban tren thi truong, va mon fajita van chi mang tinh khu vuc va it nguoi biet đen trong nhieu nam, nen co le mon an chi quen thuoc voi nhung cao boi, nguoi chat thit va gia đinh cua ho.
Vao thang 9 nam 1969, Sonny Falcon, quan ly cua mot quan thit o Austin, đa đieu hanh quay ban mon fajita taco thuong mai đau tien trong mot buoi le ky niem Dies Y Seis o vung nong thon o Kyle, Texas. Trong cung nam đo, Otilia Garza đa gioi thieu mon fajitas tai Nha hang Round-Up o Pharr, Texas. Garza đuoc ghi nhan la nguoi bo sung them phan trinh bay mon fajitas tren đia đac trung sau khi queso flameado (pho mat Mexico nong chay) đuoc phuc vu, o Acapulco. Vao thang 8 nam 2020, hoi đong thanh pho Kyle đa bo phieu đoi ten mot con đuong co ten gay tranh cai la Rebel Drive thanh Fajita Drive, nham ton vinh mon fajita.  Tuy nhien, ten nay cung vap phai chi trich tu cong đong va phai đoi lai.
Mon an nay đa đuoc pho bien boi nhieu doanh nghiep khac nhau nhu Ninfa's o Houston, Hyatt Regency o Austin, va nhieu nha hang o San Antonio. O mien nam Arizona, thuat ngu nay khong đuoc biet đen cho đen nhung nam 1990, khi cac nha hang thuc an nhanh Mexico bat đau su dung tu nay trong hoat đong tiep thi cua ho. Trong nhung nam gan đay, mon fajita đa tro nen pho bien tai cac nha hang an uong binh dan cua My cung nhu nau an tai nha.
O nhieu nha hang, thit va rau fajita đuoc mang đen ban an, phuc vu tren đia hoac chao kim loai, cung voi banh tortilla ham nong va cac loai gia vi nhu guacamole, pico de gallo, queso, salsa, pho mat cat nho hoac kem chua.


Xem them Antojitos
Burrito
Taco


Tham khao Lien ket ngoai Encyclopedia of American Food and Drink version of fajita origins
Cookeryonline - Trang Fajita