Ot chuong, hay con goi la ot ngot (goi la pepper o Vuong quoc Lien hiep Anh va Bac Ireland, Canada, Ireland hay capsicum o An Đo, Bangladesh, Uc, Singapore va New Zealand), la qua cua mot nhom cay trong, loai Capsicum annuum. Cay trong cua loai nay cho ra trai voi mau sac khac nhau, bao gom mau đo, vang, cam, xanh luc, so-co-la / nau, vanilla / trang, va mau tim. Ot chuong đoi khi đuoc xep vao nhom ot it cay nhat ma cung loai voi ot ngot. Ot chuong co thit, rat nhieu thit. Ot chuong co nguon goc o Mexico, Trung My, va phia Bac Nam My. Phan khung va hat ben trong ot chuong co the an đuoc, nhung mot so nguoi se cam nhan đuoc vi đang. Hat ot chuong đuoc mang đen Tay Ban Nha vao nam 1493 va tu đo lan rong khap cac nuoc Chau Au, Chau Phi, va Chau A. Ngay nay, Trung Quoc la nuoc xuat khau ot chuong lon nhat the gioi, theo sau la Mexico va Indonesia.
Đieu kien trong ot chuong ly tuong bao gom đat am, khoang tu 21 đen 29 đo C (70 đen 84 đo F), va luon giu am nhung khong đe ung nuoc. Ot chuong rat nhay cam voi đo am va nhiet đo cao vuot muc.


Ten goi Ten goi "ot" la mot su nham lan cua Christopher Columbus khi ong mang loai cay nay tro ve Chau Au. Vao luc đo thi "ho tieu", qua cua mot loai cay khong lien quan gi đen ot chuong co xuat xu tu An Đo, Piper nigrum, la mot loai gia vi đat gia; ten goi "ot" vao luc đo đuoc su dung tai chau Au cho bat gi loai gia vi nao ma nong va hang, va cung tu nhien đuoc đat cho chi thuc vat vua moi đuoc phat hien la Capsicum. Ten thay the thong thuong nhat cua ho cay nay, "chile"(ot), co nguon goc tu tieng Mexico, tu ngon ngu Nahuatl la chilli hay xilli. Ot chuong ve mat thuc vat hoc la trai cay, nhung lai thuong đuoc xem la rau qua trong linh vuc nau nuong.
Trong khi ot chuong la mot thanh vien cua chi ot, no la qua duy nhat ma khong tao ra capsaicin, mot hop chat ua chat beo co the gay ra cam giac cay nong manh khi tiep xuc voi cac mang nhay. (Mot ngoai le cua truong hop nay la ot lai Mexibelle, loai co chua mot luong capsaicin trung binh, va do đo cung hoi cay). Viec thieu chat capsaicin trong ot chuong la do tinh lan cua mot gen ma qua đo lam mat đi capsaicin. Ket qua la vi "cay" chi đi cung voi cac loai con lai cua chi ot.
Tu "bell pepper", "pepper" hay o An Đo, Uc va New Zealand la "capsicum", thuong đuoc su dung cho bat ky qua nao co hinh chiec chuong, khong ke mau sac. Trong tieng Anh hay tieng Anh Canada, qua chi đon gian la noi đen "pepper", hay kem theo mau sac (nhu trong tu "green pepper"), trong khi o Hoa Ky va Malaysia, nguoi ta thuong noi đen "bell pepper". Trong tieng Anh Canada thi su dung ca hai chu "bell pepper" va "pepper" thay the cho nhau.


Mau sac Hau het ot chuong co mau xanh, vang, cam, va đo. Hiem hon thi co the la mau nau, trang, cau vong, Oai huong (mau), va tim sam, tuy thuoc vao giong ot chuong. Thuong nhat la, cac qua chua chin thi co mau xanh luc, hay it gap hon la vang xam hay mau tim. Ot chuong đo chi đon gian la ot chuong xanh đa chin, du rang giong Permagreen van duy tri mau xanh luc ngay ca khi đa chin hoan toan. Ot chuong xanh thi it ngot va hoi đang hon so voi ot chuong vang va cam, va ot chuong đo co vi ngot nhat. Vi cua ot chuong chin cung co the rat đa dang tuy theo đieu kien trong va đieu kien bao quan sau khi thu hoach. Qua ngot nhat đuoc đe chin han tren cay ngoai nang, con qua thu hoach khi con xanh hay đe tu chin khi bao quan thi it ngot hon.


Gia tri dinh duong Ot chuong rat giau cac chat chong oxy hoa va vitamin C. So voi ot chuong xanh, ot chuong đo co nhieu vitamin va duong chat hon. Luong carotene, giong nhu lycopene, trong ot chuong đo cao gap 9 lan. Ot chuong đo con chua gap đoi luong vitamin C so voi ot chuong xanh.
Ca ot chuong đo va xanh đeu co chua nhieu axit para coumaric
Đac tinh thom cua ot chuong xanh la do hop chat 3-iso Butyl-2-methoxypyrazine (IBMP). Nguong phat hien trong nuoc cua no la khoang 2 ng/L.


San luong Note: Serbia truoc 2006 bao gom ca Montenegro


Hinh anh Tham khao Bell pepper tai Encyclopædia Britannica (tieng Anh)