Tu nhung nam 1990, giua nhung nguoi trong ot o My, Anh va Uc đa bat đau canh tranh trong viec trong loai ot cay nhat. Cac loai va giong ot đang ky tren 1.000.000 đon vi cay Scoville (SHU) đuoc goi la "sieu cay".


Lich su Truoc nam 1990, chi co hai loai ot đuoc đo tren 350.000 SHU la Scotch bonnet va Habanero. Mot nguoi nong dan o tieu bang California ten la Frank Garcia đa su dung mot choi non Habanero đe phat trien mot giong cay trong moi, ot Red Savina, voi đo cay đuoc đo la 570.000 vao nam 1994. Vao thoi điem đo, đieu nay đuoc coi la đai dien cho gioi han tren cua ot cay.
Nam 2001, Paul Bosland, mot nha nghien cuu tai Vien Ot Chile tai Đai hoc Bang New Mexico đa đen tham An Đo đe thu thap cac mau ot ma, con đuoc goi la ot Bhut Jolokia hoac Đuc vua Naga, cac giong ot truyen thong nay đuoc trong gan Assam, An Đo, va hien đang đuoc quan đoi An Đo nghien cuu vu khi hoa. Khi Bosland trong va thu nghiem ot, ong phat hien ra đo cay cua no đo đuoc hon 1 trieu SHU. Theo Bosland, đieu nay mo man cho cac cuoc tranh đua sau đo. Nam 2006, Dorset Naga đuoc cho la cay nhat. Vao nam 2012, Vien Ot tuyen bo Ot bo cap Trinidad Moruga la cay nhat, cho biet no đa đuoc đo o muc 2 trieu SHU, lan đau tien đo cay đat moc 2 trieu.
Nhieu giong ot đuoc phat trien trong no luc tao ra ot ngay cang cay hon, la giong ot lai tao truyen thong đuoc trong o An Đo va Trinidad.


= Ky luc Guinness =
Nam 1994, Red Savina đuoc Ky luc Guinness the gioi tuyen bo la ot cay nhat.
Nam 2007, Guinness đa chung nhan ot ma la cay nhat the gioi.
Nam 2011, đau tien la Infinity, sau đo la Naga Viper, va sau đo la Trinidad Scorpion Butch T lan luot đuoc Guinness cong nhan la ot cay nhat.
Nam 2013, Guinness đa cong nhan Carolina Reaper la ky luc gia moi va hien tai la ot cay nhat, mac du co mot so tranh chap ve phuong phap luan va hieu luc hien tai, hay xem ben duoi đe biet chi tiet.


Sieu cay Cac loai ot moi đa đuoc goi la "sieu cay". Sieu cay la loai ot đuoc xep vao loai tren 1 trieu SHU.
Trong nam 2015, thong qua kinh hien vi huynh quang, Bosland va nhom nghien cuu cua ong đa phat hien ra rang trong khi hau het capsaicin cua ot luu tru chu yeu trong phan loi cua qua thi capsaicin cua cac giong ot sieu cay co xu huong luu tru tap trung nhieu trong phan thit qua. Trong khi đoi voi hau het cac loai ot viec loai bo phan cuong va hat giup loai bo phan lon đo cay, nhung đoi voi ot sieu cay thi đieu nay khong đung. Chung khong chi co nhieu capsaicin hon cac loai ot khac ma con luu tru capsaicin theo cac cach khac nhau. Trong bao cao cua minh, Bosland va cong su goi đo la "kham pha moi la cho thay nhung qua ot 'sieu cay' nay đa phat trien cac tui phu tren lop vo ngoai cua mo ngoai cac tui ben tren mo nhau thai, do đo dan đen đon vi nhiet Scoville cuc ky cao đoi voi nhung giong cay nay."
Gioi han tren ly thuyet cua đo sieu cay la 16 trieu SHU, la muc đo capsaicin nguyen chat, nhung sieu cay khong co kha nang đen muc nay, vi trong bat ky loai trai cay nao, capsaicin se bi pha loang boi cac mo thuc vat khac. Vao nam 2016, Bosland đua ra gia thuyet ve mot giong ot 3 hoac 4 trieu SHU. Nen dung gang tay va su dung thiet bi bao ve mat đe bao ve vi tiep xuc voi chung du chi mot hat nho cung co the gay kich ung da do bong ot.


Canh tranh va chung nhan Nhung nha trong ot canh tranh voi nhau mot cach "tan nhan" đe tao ra loai ot cay nhat the gioi. Theo Marc Fennell, tac gia cua podcast It Burns, cuoc canh tranh "la mot cuoc chien gay tranh cai du doi - co nhung vu be boi, cao buoc gian lan, đe doa tinh mang." Theo Maxim, cuoc đua đa "cham ngoi cho nhung cuoc tranh luan nay lua" giua nhung "chilehead" (nguoi ham mo ot) va đat ra "nhung cau hoi sau sac ve khoa hoc, đao đuc va danh du." Trong su canh tranh chu yeu dien ra giua nhung nguoi trong trot o Anh, Uc va Hoa Ky, thi su canh tranh o Hoa Ky đuoc ghi nhan la "tieu cuc va đanh nhau."
"Thanh tich đinh cao" la đuoc ghi nhan vao Ky luc Guinness the gioi. Guinness đa bi Jim Duffy, nguoi sang tao ot bo cap Trinidad Moruga chi trich vi "trao danh hieu cho nhung giong cay chua đuoc xac thuc đay đu", va Ky luc đa khong trao danh hieu cho loai ot cay nhat moi ke tu khi cong nhan Carolina Reaper vao nam 2013, bat chap su tham gia cua it nhat hai ung cu vien moi. Duffy lap luan vao nam 2011, khi Guinness trao cho Naga Viper danh hieu ot cay nhat the gioi, rang giong ot lai giua ba loai ot (Naga Morich, Trinidad Scorpion va ot ma) khong the đuoc phat trien trong cung khung thoi gian, vi lai ba chieu se can 10 nam hoac lau hon đe tao ra giong moi. Vao nam 2011, chuyen gia trong nganh ot Dave DeWitt đa keu goi "mot co quan chung nhan đoc lap thay the Ky luc Guinness va yeu cau it nhat hai bai kiem tra rieng biet cho moi lan nop đon đang ky ky luc".
Theo The Atlantic, co nhieu suy đoan trong gioi "chilehead" rang Guinness khong muon tiep tuc tuyen bo nha vo đich moi vi qua nhieu thay đoi qua nhanh lam giam gia tri cua giai thuong.


Anh huong Theo Bosland, cac ky luc "chu yeu đuoc quan tam boi nhung nha kinh doanh cung cap tuong ot". Tinh đen nam 2013, san xuat va ban tuong ot la mot trong nhung nganh phat trien nhanh nhat o Hoa Ky, tri gia uoc tinh 1 ty đo la My, va cac nha san xuat "ban nhieu tuong ot hon voi nhan ot cay noi tieng the gioi". Kha nang xac nhan ky luc co the "tao ra hoac pha vo mot san pham moi". Nha phat trien cua giong ot Naga Viper đa đat ky luc trong mot thoi gian ngan vao nam 2011, kiem đuoc 40.000 đo la My trong mot thang tu viec ban hat giong va tuong ot. Nha phat trien giong ot bo cap Trinidad Moruga, đa đat ky luc vao nam 2012 khi kiem đuoc 10.000 đo la My trong hai ngay ban hat giong.
Ban hat giong la mot nguon doanh thu quan trong cho cac nha phat trien. Ke tu nam 2013, hat giong ot sieu cay khong co san tu cac nha cung cap hat giong thuong mai, vi vay nhung nguoi muon trong ot chi co the mua chung tu cac nha phat trien hoac cac nha cung cap đac biet. Theo Dave DeWitt, vao nam 2013 "mot qua ot Bo cap đien hinh o cho nong san [se] ban đuoc mot đo la", co nghia la "sau can sa, chung co tiem nang tro thanh loai cay cho nang suat cao thu hai hoac thu ba tinh tren moi mau Anh". Mot chai tuong ot đuoc tuyen bo co 16 trieu SHU đuoc ban voi gia 595 đo la My. Cac "Chilihead" tao ra video YouTube cho thay ho đang an nhung qua ot sieu cay nhu mot phuong tien giai tri hoac tiep thi suc cay cua mot loai ot cu the.
O Nagaland, An Đo, le hoi Hornbill hang nam bao gom mot cuoc thi an ot ma.


Danh sach ot cay nhat Tu nam 2007 đen 2012, Guinness đa "đua ra 25 tuyen bo khac nhau cua ot cay nhat the gioi". Tinh đen nam 2019, Guinness đa liet ke Carolina Reaper la loai ot cay nhat.  


Chu thich