Am thuc Bo Đao Nha chiu nhieu anh huong am thuc Đia Trung Hai. Su anh huong cua thuoc đia cu cua Bo Đao Nha cung la đang chu y, đac biet la trong su đa dang cua cac loai gia vi đuoc su dung. Nhung gia vi bao gom Piri Piri (ot cay nho) va hat tieu đen, cung nhu que, vanilla va nghe tay. Dau o liu la mot trong nhung can cu cua cac mon an Bo Đao Nha vua đe nau an va huong lieu bua an. Toi đuoc su dung rong rai, nhu la loai rau thom nhu rau mui va rau mui tay.
Am thuc cua Bo Đao Nha rat đa dang vi nguoi Bo Đao Nha đa mang vao truyen thong cua ho nhieu mon am thuc đuoc biet đen qua nhung chuyen đi tham hiem. Moi đia phuong o Bo Đao Nha đeu co mon đac san nau tu nhieu loai thit, ca hay cac thuy san khac. Mon an dan toc la con ca tuyet Đai Tay Duong (Gadus morhua) ma nguoi ta noi rang co đen 365 cach thuc che bien khac nhau. Ruou vang Bo Đao Nha cung noi tieng, ngay tu thoi La Ma, Bo Đao Nha đa đuoc lien tuong voi Bacchus, vi than ruou va le hoi trong than thoai La Ma. Ngay nay mot vai loai ruou vang cua Bo Đao Nha la mot trong nhung loai ruou vang ngon nhat the gioi, đac biet la loai ruou vang ngot porto.


Bua an Bua sang Bo Đao Nha thuong bao gom banh mi tuoi, voi bo, giam bong, pho mat hoac mut, kem theo ca phe, sua, tra hoac so co la nong. Mot tach ca phe espresso nho rat pho bien trong bua sang, ma co the đuoc dung tai nha hoac cac quan ca phe o cac thi tran va thanh pho khap Bo Đao Nha. Banh ngot cung rat pho bien, cung nhu ngu coc bua sang, tron voi sua hoac sua chua va trai cay.
Bua trua, thuong keo dai mot gio, đuoc dung tu giua trua đen 2 gio hoac giua 1 va 3 gio, va bua toi thuong đuoc dung muon, khoang sau 8 gio. Co ba mon chinh, voi bua trua va bua toi thuong bao gom mot mon sup. Mot loai sup pho bien cua Bo Đao Nha la caldo verde, đuoc lam voi khoai tay, cai xoan tuoc va chourico (mot loai xuc xich cay cua Bo Đao Nha). Trong cac cong thuc nau ca, ca tuyet muoi (bacalhau) la pho bien nhat. Mon trang mieng pho bien nhat la arroz doce (pudding gao trang tri voi que) va custard caramen. Cung co nhieu loai pho mat, lam tu sua cuu, de hoac bo. Cac loai pho mat nay cung co the đuoc lam tu su ket hop cua cac loai sua khac nhau. Loai pho bien nhat la queijo da serra tu vung Serra da Estrela, Queijo Sao Jorge tu hai hon đao Sao Jorge, va Requeijao. Mot loai banh pho bien la pastel de nata, mot loai custard nho thuong đuoc rac voi que.


Ca va hai san Bo Đao Nha la mot quoc gia chuyen ve bien voi nganh cong nghiep đanh bat phat trien va đieu nay phan anh luong ca va hai san đuoc an. Quoc gia nay co luong tieu thu ca tren đau nguoi lon nhat chau Au va đung thu 4 tren the gioi. Ca đuoc nuong, luoc (bao gom tran va đun am i), ran hoac chien ngap dau, ham (thuong la nau bang noi đat), quay, hoac hap. Tren het la bacalhau (ca tuyet), la loai ca đuoc tieu thu nhieu nhat o Bo Đao Nha. Nguoi ta noi rang co hon 365 cach đe nau ca tuyet, mot cho moi ngay trong nam. Ca tuyet thuong luon luon đuoc lam kho va muoi, vi truyen thong đanh bat cua Bo Đao Nha o Bac Đai Tay Duong phat trien truoc su phat minh cua tu lanh—vi the no phai đuoc ngam vao nuoc truoc khi nau. Cac mon ca đon gian hon huong đuoc nau voi dau o liu nguyen chat va giam vang trang.
Bo Đao Nha đa va đang đanh bat va thuong mai ca tuyet tu the ky 15, va viec thuong mai ca tuyet giai thich cho su lan toa cua no trong nen am thuc nay. Cac loai hai san pho bien khac bao gom ca moi tuoi (đac biet khi đuoc nuon lam mon sardinhas assadas), bach tuoc, muc, muc nang, cua, tom va tom thuong pham, tom hum, tom rong, va cac loai đong vat giap xac, nhu ha va pollicipes pollicipes, ca meluc, ca ngu Đai Tay Duong, ca mut đa, ca vuoc, scabbard (đac biet la o Madeira), ca nhieu loai ca va đong vat co vo khac, cung nhu đong vat than mem, nhu la ngheu, trai, hau, oc bo, va điep. Caldeirada la mot mon ham bao gom cac loai ca va đong vat co vo voi khoai tay, ca chua va hanh tay.

Ca moi tung đuoc bao quan trong nuoc muoi đe ban trong khu vuc nong thon. Sau đo, nhung nha may ca moi hop phat trien doc toan bo vung ven bien Bo Đao Nha. Ca đuoi đuoc phoi kho duoi troi nang o Bac Bo Đao Nha. Ca ngu đong hop co mat rong rai o Bo Đao Nha luc đia. Ca ngu tung co rat nhieu o Algarve. Chung tung đuoc bay trong luoi co đinh khi chung boi qua bo bien phia nam Bo Đao Nha đe sinh san o Đia Trung Hai, va sau đo quay tro lai Đai Tay Duong. Nha van Bo Đao Nha Raul Brandao viet trong sach Os Pescadores, mo ta ve cach ca ngu bi moc vao luoi va bat vao thuyen, va cach ngu dan thich thu voi viec bat nhung con ca to hon quanh luoi. Ca ngu thuong đuoc an o Madeira va Algarve, noi steak ca ngu la san pham quan trong trong am thuc đia phuong. Ca moi đong hop hoac ca ngu, dung voi khoai tay luoc, đau đua, va trung luoc chin, tao thanh bua an tien loi khi khong co thoi gian che bien mon nao ky cong hon.


Thit va gia cam An thit va gia cam hang ngay trong lich su la danh cho tang lop tuong luu. Thit lon va thit bo la loai thit pho bien nhat o quoc gia nay. Thit tung la san pham thiet yeu cua ban an cua nguoi quy toc trong thoi Trung Co. Mot ghi chep thoi Phuc Hung cua Bo Đao Nha, Garcia de Resende, mo ta mon khai vi o nhuung bua tieng hoang gia bao gom bo đuc thien quay nguyen trong chi voi mot vong thit ga. Mot mon Bo Đao Nha pho bien, chu yeu trong mua đong, la cozido a portuguesa, ma phan nao tuong đuong voi mon pot au feu cua Phap hoac đo luoc cua New England. Thanh phan cua no phu thuat vao tri tuong tuong va tui tien cua nguoi nau. Mot mon cozido rat du gia co the bao gom thit bo, thit lon, lon muoi, vai loai embutido (nhu la chourico uop muoi, morcela e chourico de sangue, linguica, farinheira, v.v.), mong gio, giam bong uop muoi, khoai tay, ca rot, cai cu turnip, đau ga, bap cai va com. Đay co le tung la đo an ua thich cua nhung nguoi nong dan giau co, ma sau đo cung xuat hien tren ban an cua tang lop tu san va cac nha hang đien hinh. 

Tripas a moda do Porto (long voi đau trang) nguoi ta noi rang no co nguon goc tu the ky 14, khi nguoi Castile bao vay Lisboa va phong toa loi vao Tagus. Nha ghi chep nguoi Bo Đao Nha Fernao Lopes ghi lai rat nhieu ve nan đoi lan toa khap thanh pho. Gia thuc pham tang cao ngut va nhung em nho phai đen nhung cho lua mi cu đe nhat tung hat con sot lai tren san, va chung se hang hai cho vao mom sau khi tim thay. Nhung nguoi gia va om, cung nhu gai mai dam, hoac tom lai la bat cu ai khong co kha nang ho tro phong thu cho thanh pho nay, đuoc tong ra trai cua nguoi Castile. Tai thoi điem nay nguoi dan Porto quyet đinh to chuc ham đoi cung cap thuc pham qua đuong song. Ro rang la vi tat ca thit đuoc gui đen thu đo, cu dan Porto chi con lai long va cac noi tang khac. Nhung nguoi khac cho rang chi đen nam 1415 đa tu cung cap đu thit cho cuoc vien chinh chinh phuc Ceuta, o Bac Phi. Bat ke su that la gi, ke tu the ky 17, nguoi Porto đuoc biet đen la tripeiros hay nguoi an long. Mot mon Bo Đao Nha khac tu long la Dobrada. Ngay nay, vung Porto cung noi tieng voi mon banh mi nuong đuoc biet đen voi cai ten francesinha (Phap nho). O Alto Alentejo (Bac Alentejo), co mot mon rat đien hinh đuoc lam tu phoi, tiet canh va gan, tu lon hoac cuu. No la mot mon an le Phuc Sinh, nhung co the đuoc thay o moi mua trong nam. Ve co ban, tiet canh đuoc luoc chin va cat thanh cac mieng nho, sau đo cac nguyen lieu khac đuoc them vao. Cuoi cung, banh mi đuoc đat đay đia đe cham, mot so nguoi cung cho bac ha va mot lat cam vao đe trang tri.

Co nhieu mon tu thit khac trong am thuc Bo Đao Nha. O khu vuc Bairrada, co mot mon noi tieng la Leitao a Bairrada (lon sua quay). Gan đo, co mot mon khac la chanfana (de nau am i trong ruou vang) đuoc cho la đen tu hai thi tran Miranda do Corvo ("Capital da Chanfana") va Vila Nova de Poiares ("Capital Universal da Chanfana").
Carne de porco a alentejana, thit lon xao voi ngheu, ten no de gay nham lan ve nguon goc, mon nay bat nguon tu Algarve, khong phai Alentejo.
Alcatra, thit bo uop trong vang đo va toi, sau đo nuong, mot mon truyen thong cua đao Terceira o Azores.
Alentejo la mot tinh nong nghiep lon voi chi mot cang đanh ca kha lon o Sines, nhung đong vat co vo khong pho bien o vung đat lien. Mat khac, tat ca moi vung o Algarve tuong đoi gan voi bo bien va nguoi ta tung cho lon an ca, nen ngheu tung đuoc them vao mon lon xao đe che đi mui ca cua thit.


Rau va tinh bot Cac loai rau pho bien trong cach nau nuong cua nguoi Bo Đao Nha bao gom ca chua, bap cai, va hanh tay. Co nhieu cac mon tinh bot, nhu lafeijoada, mot mon ham beo voi thit bo va thit lon, va acorda, mot loai mon casserole đac tu banh mi thuong đuoc tao huong vi voi toi, mui tay, va rau mui hoac hai san. Nhieu mon đuoc dung voi salad thuong lam tu ca chua, xa lach, va hanh tay them huong vi voi dau o liu va giam. Khoai tay va com cung rat pho bien trong am thuc Bo Đao Nha. Sup đuoc lam tu loai rau cung pho bien, mot trong nhung loai pho bien nhat la caldo verde, lam tu khoai tay nhuyen, cai xoan thai mong, va chourico.


Pho mat Co rat nhieu loai pho mat Bo Đao Nha, lam tu sua bo, de va cuu. Chung thuong co mui vi manh. Am thuc Bo Đao Nha truyen thong khong bao gom pho mat trong cac cong thuc nau an, nen nguoi ta thuong an va no truoc hoac sau cac mon chinh. O Azores, co mot loai pho mat lam tu sua bo voi vi cay, ten la Queijo Sao Jorge. Cac loai pho mat khat đuoc bao ve nguon goc, nhu la Queijo de Azeitao, Queijo de Castelo Branco va Queijo da Serra da Estrela, chung co vi rat manh, co the an khi mem hoac đe lau hon. Serra da Estrela đuoc lam thu cong tu sua cuu tuoi va me dich vi cay ke. Loai pho mat Queijo mestico de Tolosa trong anh la loai pho mat Bo Đao Nha duy nhat đuoc bao ve nguon goc đia ly va no đuoc lam o xa Tolosa, trong lam nho Nisa, quan Portalegre, Alto Alentejo. Trong khu vuc Nisa, Queijo de Nisa la loai bien the.


Thuc uong co con = Ruou vang =

Ruou vang (đo, trang va "xanh la cay") la đo uong truyen thong cua Bo Đao Nha, loai hong pho bien o cac cho khong phai Bo Đao Nha va khong đac biet pho bien o Bo Đao Nha. Vinho Verde, thuat ngu chi vang "xanh la cay", khong co mau xanh la cay, nhung la mot loai ruou cu the, co the la đo, trang hoac hong, va chi đuoc san xuat o phia tay bac (tinh Minho). Thuat ngu "vang xanh la cay" khong đe cap đen mau cua loai đo uong nay, ma la do loai đo uong nay phai đuoc uong khi no con "non". Ruou vang xanh la cay nen đuoc tieu thu khi no con moi trong khi vang "maduro" thuong co the đuoc tieu thu sau khi đe lau. Ruou xanh la cay chi đuoc san xuat o vung phia bac Bo Đao Nha va thuong hoi co ga. Ruou vang porto la loai ruou nang đo co vi đac trung đuoc san xuat o Douro, no thuong đuoc dung lam mon trang mieng. Vinho da Madeira, la loai ruou vang vung mien đuoc san xuat o Madeira, giong voi sherry. Bac đau tu chung cat chat thai nho tu viec san xuat ruou vang, sau đo no tro thanh mot loai brandy (goi la aguardente, nghia đen la "nuoc chay"), no co vi rat manh. Ruou mui đien hinh, nhu la Licor Beirao va Ginjinha, la thuc uong co con pho bien o Bo Đao Nhal. O phia nam, cu the la Algarve, mot loai spirit chung cat goi la medronho, đuoc lam tu qua arbutus unedo.


Banh va mon trang mieng Nhieu loai pastry đien hinh cua quoc gia nay đuoc tao ra trong cac tu vien thoi Trung Co boi cac nu tu va tu si va đuoc ban đe tang thu nhap cho ho. Nguyen lieu chinh đe lam pastry la long đo trung. Nguoi ta tin rang nu tu thoi Trung Co su dung luong lon long trang trung đe lam cung ao cua ho, va ho tao ra rat nhieu cong thuc lam đo trang mieng voi luong long đo thua. Tuy nhien, nguoi ta cung biet rang Bo Đao Nha san xuat luong lon trung, chu yeu giua the ky thu 18 va 19, va luc đo hau het long trang trung đuong xuat khau đe su dung lam sach trong san xuat ruou vang hoac đe la com le. Luong lon long đo trung, đuoc ket hop voi đuong tu cac thuoc đia cua Bo Đao Nha, la cam hung đe tao ra nhieu cong thuc nau an voi long đo trung. Ten cua cac mon trang mieng nay thuong lien quan đen cuoc song tu vien va long tin vao Cong giao. Vi du, mot so ten bao gom barriga de freira (bung nu tu), papos de anjo (nguc thien than), va toucinho do ceu (thit muoi tu thien đuong). Cac loai nguyen lieu pho bien trong cac loai banh keo tu vien cua Bo Đao Nha la hanh nhan, doce de chila/gila (lam tu bi), banh xop va soi trung ngam đuong goi la fios de ovos.
Banh ngot va pastry cung rat pho bien o Bo Đao Nha. Hau het cac thi tran đeu co đac san đia phuong, thuong la pastry tu trung hoac kem. Bat nguon tu Lisbon, nhung pho bien khap quoc gia, cung nhu trong diaspora, la pasteis de nata. No la loai tart custard nho va rat beo. Cac loai pastry pho bien khac co the thay trong hau het cac quan ca phe, tiem banh khap quoc gia la Bola de Berlim, Pao-de-lo, Bolo de Arroz, va pastry Tentugal.


Anh huong tu lich su the gioi Bo Đao Nha truoc đay la mot đe quoc lon va am thuc nay bi anh huong va nguoc lai cung tao anh huong đen cac nuoc thuoc đia. Anh huong cua Bo Đao Nha rat lon trong am thuc Brasil, no co nhin phien ban đac trung cua cac mon bo Đao Nha, nhu la feijoada va caldeirada (ca ham). Cac anh huong khac cua Bo Đao Nha co the thay o Ma Cao (am thuc Ma Cao) va trong tinh Goa cua An Đo, trong cac mon cua Goa nhu la vindalho (mot loai ca ri cay).
Cam Ba Tu, đuoc trong rong rai o Nam Au tu the ky 11, đang hon binh thuong. Cam ngot đuoc mang tu An Đo đen chau Au trong the ky 15 boi nhung thuong gia nguoi Bo Đao Nha. Mot so ngon ngua Nam Indo-chau Au đat ten qua cam la Bo Đao Nha (ten cua Bo Đao Nha trong tieng Bo Đao Nha), ma truoc đay la nguon nhap khau chinh. Cac vi du la trong tieng Bulgaria portokal [портокал], tieng Hy Lap hien đai portokali [πορτοκαλι], tieng Ba Tu porteghal [پرتقال], va tieng Romania portocala. Trong phuong ngu Nam Y (tieng Napoli), qua cam đuoc đat ten la portogallo hoac purtualle, nghia đen la "đo cua Bo Đao Nha". Cac ten co lien quan co the thay trong cac ngon ngua khac: tieng Tho Nhi Ky Portakal, tieng A Rap al-burtuqal [البرتقال], tieng Amhara birtukan [ቢርቱካን], va tieng Gruzia phortokhali [ფორთოხალი].
Nguoi Bo Đao Nha nhap khau cac gia vi nhu la que-bay tho đuoc su dung rong rai trong cac mon trang mieng truyen thong-tu chau A. Ngoai ra, mon "canja" cua Bo Đao Nha, mot loai sup ga đuoc lam voi gao, la loai thuc pham pho bien cho nguoi om, tuong tu nhu chao cua nguoi chau A, đuoc su dung theo cung mot cach, cho thay co the no co nguon goc tu chau A.
Tra đuoc tao thah mot o Anh trong nhung nam 1660 sau đam cuoi cua vua Charles II va cong chua Bo Đao Nha Catherine cua Braganza, nguoi ma mang đen so thich uong tra brought her liking for tea, bat nguon tu thuoc đia Ma Cao.

Nam 1543, nguoi Bo Đao Nha giao thuong voi Nhat Ban va gioi thieu đuong tinh che, đuoc đanh gia la hang xa xit. Vua chua cua Nhat Ban rat thich đo ngot cua Bo Đao Nha nen ho lam lai cac mon Bo Đao Nha ma bay gio đuoc coi la cac mon truyen thong cua Nhat nhu kompeito (keo), kasutera (banh bong lan), va keiran somen (phien ban Nhat Ban cua mon "fios de ovos" cua Bo Đao Nha; mon nay cun pho bien trong am thuc Thai Lan duoi cai ten "kanom foy tong"), va tao ra Nanban-gashi, hay "Wagashi kieu moi". Trong thoi ky mau dich Nanban, tempura đuoc gioi thieu đen Nhat Ban boi nhung nha truyen giao nguoi Bo Đao Nha.
Tren khap the gioi, nguoi nhap cu nguoi Bo Đao Nha tao anh huong đen "vung đat moi" cua ho, nhu la Hawaii va New England. Pao doce (Banh mi ngot Bo Đao Nha), malasadas, sopa de feijao (sup đau), va xuc xich Bo Đao Nha (nhu la linguica va chourico) thuong đuoc an o quan đao Hawaii boi cac gia đinh voi moi chung toc. Tuong tu, "papo seco" la mot loai banh mi cuon cua Bo Đao Nha, no tro thanh thuc pham thiet yeu trong cac quan ca phe o Jersey, noi co cong đong nguoi Bo Đao Nha lon.
O Uc, cac loai thit ga "kieu Bo Đao Nha", đuoc ban chu yeu o cac quan đo an nhanh, đang tro nen rat pho bien trong hai thap ky gan đay. Cac mon đuoc ban bao gom cac mon ga thong thuong va cac loai burger bo va ga. Trong mot so truong hop, nhu la "banh kep ga Bo Đao Nha", mon nay co lien ket long leo voi am thuc Bo Đao Nha, thuong co co điem chung la viec su dung "xot Piri-piri" (mot loai xot cua Bo Đao Nha đuoc lam voi piri piri-loai ot nho rat cay), va lien ket nay chi đuoc dung đe tiep thi.
Nguoi Bo Đao Nha co anh huong lon đen am thuc bo Đao Nha. Ho la nguoi gioi thieu ngo đen luc đia chau Phi.


Xem them Broa de Avintes, mot loai banh mi tu Avintes
Nghe thuat am thuc
Danh sach mon an Bo Đao Nha


Tham khao Đoc them