Am thuc Philippines bao gom cac mon an, phuong phap che bien va phong tuc an uong o Philippines. Phong cach am thuc voi cac mon an đac trung cua no đa đuoc phat trien qua nhieu the ky trong nhom nguoi Nam Đao, sau đo đuoc hoa tron voi cac truong phai am thuc khac đen tu Tay Ban Nha/Bo Đao Nha, Trung Quoc, My va cac nuoc chau A khac, co thay đoi cho phu hop voi khau vi va nguyen lieu đia phuong. Am thuc xu Phi Luat Tan đuoc vi von la "Đong-Tay hoi ngo" (East meets West)
Co ca cac mon an đon gian nhu mot bua an voi com va ca kho muoi, cung nhu cac mon phuc tap, vi du nhu mon paella va cozido đuoc lam danh cho cac ky le. Cac mon an noi tieng gom co: lechon (thit lon nuong nguyen con), longganisa (xuc xich Philippines, tapa (thit bo muoi), torta (trung op let), Adobong (ga hoac lon rim voi toi, giam, dau an, va nuoc tuong, nau cho đen khi can nuoc), kaldereta (thit sot ca chua), mechado (bo ran mo lon, nau nuoc tuong, sot ca chua), puchero (bo nau chuoi sot ca chua), afritada (ga hoac lon ninh nho lua nau voi rau, sot ca chua), kare-kare (đuoi bo va rau sot đau phong), pata gion (gio heo xao), hamonado (thit lon ngot sot dua), sinigang (thit va hai san nau nuoc chua), pancit (mi) va lumpia (cha gio hoac goi cuon).


Lich su va nhung tiep thu Truoc thoi ky thuc dan Tay Ban Nha, nguoi Nam Đao nau an bang cach luoc, hap va nuong. Cac mon an bao gom nhung mon lam tu vat nuoi nhu kalabaw (trau nuoc), baka (bo cai), manok (ga) va baboy (lon) đen nhieu loai ca va hai san. O mot so noi, chung loai thit con đa dang hon, bao gom ca ky đa (tieng Anh: monitor lizard), ran va chau chau. Nguoi Philippines đa trong lua tu khoang nam 3200 truoc Cong nguyen, thoi điem ma nhung nhom to tien nguoi Nam Đao di cu tu cac cao nguyen Van Nam, Trung Quoc va Đai Loan sang Philippines. Ho mang theo nghe trong lua va nhieu truyen thong khac ma van con đuoc gin giu cho toi nay. Hoat đong thuong mai voi cac nuoc chau A khac đa mang đen cho am thuc Philippines nhieu loai gia vi co ban nhu toyo (nuoc tuong) va patis (nuoc mam), cung nhu la phuong phap xao thuc pham va lam cac nuoc cham man. Giam va cac loai gia vi cung đuoc dung đe ton tru thuc pham.
Nhung nguoi Tay Ban Nha di cu đen Philippines đa mang đen cac san pham cua chau My nhu ot, ca chua, ngo, khoai tay va cach saute (xao voi lua lon) voi hanh toi. Ot đuoc dung nhieu o Philippines hon la o cac nuoc Đong Nam A khac, va la ot cung đuoc dung nhu la mot loai rau nem, đay la điem khac biet so voi cac quoc gia lang gieng. Sau đo, cac mon an Tay Ban Nha va Mexico đuoc am thuc Philippines tiep nhan o muc đo phuc tap hon voi cac mon an dung cho cac dip le. Mot so mon nhu arroz a la valencia giu nguyen huong vi goc khi đuoc nau tai Philippines. Cac mon khac đa đuoc thay đoi cho phu hop hoac it nhieu mang y nghia khac. Arroz a la cubana lam o Philippines thuong co ca bo xay picadillo. Phien ban mon Tay Ban Nha longganisa cua Philippines lai giong voi mot mon khac la chorizo. Morcon lai la mon bo cuon chu khong giong voi đac san xuc xich tron va beo cua Tay Ban Nha.
Du nguoi Trung Hoa đa co mat o Philippines truoc thoi ky Tay Ban Nha, nhung dan so nhom nguoi Hoa nay chi gia tang nhanh chong sau khi nguoi Tay Ban Nha thiet lap đuoc su thong tri o Philippines. Am thuc Trung Quoc no ro tu the ky 19 voi cac quan mi (panciteria) du thuong đuoc quang cao voi nhung cai ten Tay Ban Nha. Anh huong tu am thuc thuc Trung Hoa (comida China) gom arroz caldo (chao), morisqueta tostada (mot tu cu đe chi sinangag- com chien va chop suey (rau xao thap cam).
Ngay nay, am thuc Philippines tiep tuc phat trien them nhieu phuong phap nau nuong, truong phai am thuc va nhieu nguyen lieu khac van tiep tuc đuoc đua vao nuoc nay. Cac mon truyen thong du đon gian hay phuc tap, du co nguon goc ban đia hay nuoc ngoai ngay nay lai tro thanh mon an ngon đuoc pho bien khap cac nuoc va đuoc xem la mon an nhanh.


Đac trung Mon an Philippines co đac trung la su ket hop chat che giua vi man (alat), chua (asim) va ngot (tamis). Đoi voi am thuc cac nuoc chau A khac, khong co quy tac ro ret ve thu tu bay bien cac mon an, con đoi voi am thuc Philippines, tat ca cac mon đeu đuoc don mot lan cung luc. Vi bo tro nhau la mot nguyen tac trong am thuc Philippines, đo la cac nguyen lieu ngot thi phai đi voi cac nguyen lieu man, cuoi cung se đat ket qua hai hoa vua mieng rat đang ngac nhien. 
Vi du nhu champorado (chao ngot nau voi la ca cao thuong đuoc an voi tuyo (ca muoi kho); dinuguan (tiet va long lon nau man) đi voi puto (banh gao hap ngot); cach dung pho mai co muoi trong banh ngot (vi du: bibingka va puto) va trong kem. Giam la mot nguyen lieu đuoc su dung nhieu. Mon an Adobo noi tieng khong phai vi tinh đon gian, de nau ma vi co the tru no trong nhieu ngay ma khong hu, hon nua la sau khi tru 1-2 ngay, mon nay con tro nen ngon hon. Cac mon tinapa la ca hun khoi, con tuyo, daing va dangit la ca kho tam ngo noi tieng vi chung co the đe đuoc trong nhieu tuan ma khong hu, ngay ca khi khong đe trong tu lanh.
Theo truyen thong o Philippines, nau nuong va an uong la cac hoat đong thuong ngay va mang tinh cong đong xung quanh bep an gia đinh. Theo truyen thong, nguoi Philippines an ba bua mot ngay: agahan hay la almusal (bua sang), tanghalian (bua trua) va hupunan (bua toi) cong voi bua xe goi la merienda (con goi la minandal hoac minindal). Bua xe an binh thuong. Bua toi du la bua chinh nhung van it hon so voi cac nuoc khac. Thuong thi hoac la bua sang hoac la bua trua an nhieu nhat. 
Thuc an đuoc don het ra mot lan chu khong theo thu tu. Khong giong cac nuoc chau A khac, nguoi Philippines khong an đua. Vi anh huong phuong Tay, ho dung nia, dao, thia; bo đoi đo dung cho an uong la thia nia chu khong phai dao nia nhu o phuong Tay. Cach an uong truyen thong la an bang tay, đac biet la voi cac mon kho nhu inihaw hay prito. Nguoi an se nem mon chinh truoc roi vo com an. Cach an nay goi la kamayan, it gap o cac khu thanh thi. Tuy nhien, nguoi Philippines thuong an theo cach nay vao cac chuyen du lich ra ngoai thanh pho, cac ky nghi đen cac bai bien hoac nhung dip le hoi o thanh pho.


Mon an pho bien Nhu hau het cac nuoc chau A, luong thuc chinh cua Phillipines la gao. Gao đuoc nau len va an trong cac bua com. So com con du sau cac bua an thuong đuoc chien voi toi đe lam sinangag, la mot mon an sang voi trung chien va cac loai thit muoi hoac xuc xich. Com thuong đuoc an voi nuoc sot hoac nuoc dung cua cac mon chinh. O nhieu vung, com đuoc tron voi muoi, sua đac co đuong, ca cao hoac ca phe. Bot gao đuoc dung đe lam cac mon ngot, banh bong lan va cac loai banh khac. Ngoai gao la luong thuc chinh, banh mi cung la mot loai thuc pham chu luc.
Nhieu loai trai cay va rau cung đuoc dung trong nau nuong. Chuoi (co loai chuoi Saba), quat (kalamansi), oi (bayabas), xoai, đu đu va thom mang đen huong vi nhiet đoi cho mon an; ngoai ra cac loai rau xanh nhu rau muong (kangkong), cai thia (petsay), cai thao (petsay wombok), bap cai (repolyo), ca tim (talong), đau đua (sitaw) cung đuoc dung pho bien. Dua đuoc dung khap noi. Cui dua đuoc dung trong cac mon trang mieng, nuoc cot dua (kakang gata) co trong cac loai sot, va dau dua đuoc dung đe chien. Nhung vu mua rau lay cu boi thu nhu khoai tay, ca rot, khoai mon (gabi), khoai mi (kamoteng kahoy), khoai mo (ube) va khoai lang (kamote) lam cho cac loai nay rat san co o moi noi. Hon hop ca chua (kamatis), toi (bawang) va hanh tay (sibuyas) đuoc dung trong nhieu mon an.
Cac loai thit chu luc gom ga, lon, bo va ca. Hai san cung đuoc ua thich voi dien tich mat nuoc lon quanh quan đao nay. Cac san pham đanh bat chinh gom ca ro phi, ca da tron (hito), ca mang bien (bangus), ca mu (lapu-lapu), tom (hipon), tom he (sugpo), cac loai ho ca thu (galunggong, hasa-hasa), ca kiem, hao (talaba), so (tahong), ngheu (halaan va tulya), cua lon (alimango), cua nho (alimasag), ca tuyet đen, ca ngu, ca tuyet, ca co, muc va ca muc (trong tieng Philippines đeu goi la pusit). Ngoai ra, tao bien, bao ngu, luon cung đuoc dung pho bien.
Cach an pho bien nhat đoi voi ca la uop muoi, chien bang chao thuong hoac sau long, va đon gian la an voi com va rau. Chung cung co the đuoc nau trong nuoc chua gom ca chua hoac me nhu trong mon pangat, hoac an voi rau va cac thanh phan tao chua lam thanh mon sinigang, hoac rim trong giam va tieu tao ra mon paksiw, hay cung co the nuong than hoac cui (inihaw). Cac cach nau nuong khac bao gom escabeche (chua ngot) va relleno (rut xuong va uop). Ca co the đe lau bang cac hun khoi (tinapa) hoac phoi kho (tuyo hay daing).
Cac mon an thuong kem theo nuoc cham. Mon chien thuong đuoc cham trong giam, nuoc tuong, nuoc quat hoac hon hop cua chung. Patis (nuoc mam) đuoc tron voi nuoc quat cham cho mon hai san. Nuoc mam, mam ca (bagoong terong), mam tom (bagoong alamang) va re gung đap dap (luya) la nhung gia vi thuong đuoc them vao mon an khi nau hoac khi dung.


= Bua sang =
Bua an sang truyen thong cua Philippines gom pandesa (banh mi cuon nho), kesong puti (pho mat trang), champorado (chao gao so co la), sinangag (com chien toi), va cac mon thit nhu tapa đac trung Philippines, longganisa, tocino, bo nau ngo hoac la mon ca nhu daing na bangus (ca mang bien muoi kho) hay itlog na pula (trung vit muoi). Ca phe co loai đac biet la loai ca phe Barako đuoc san xuat tu vung nui cao Batangas noi tieng voi vi manh.
Cac tu ket hop đa đuoc tao ra trong tieng Philippines đe goi cac thanh phan trong bua sang Philippines. Vi du nhu la goi mon kankamtuy nghia la goi kanin (gao), kamtis (ca chua) va tuyo (ca kho). Vi du khac la tapsi: nghia la goi mon tapa va sinangag. Cac vi du khac gom viec dung hau to silog, thuong la cac loai thit an voi sinangag va itlog (trung). Ba mon đien hinh co silog la tapsilog (co tapa la thanh phan thit cua bua an), tocilog (co tocino la mon thit) va longsilog (co longganisa la mon thit). Cac tu co silog khac la hotsilog (voi hot dog- mot loai xuc xich), bangsilog (ca mang bien- bangus), dansilog (ca dia- danggit), spamsilog (voi thit hop hieu Spam), adosilog (voi adobo), chosilog (voi chorizo), chiksilog (voi ga), cornsilog (voi bo nau ngo) va litsilog (voi thit lon quay Tay Ban Nha- lechon). Pankalog la tu thong tuc đe goi mot bua sang co mon pandesa, kape (ca phe) va itlog (trung). Mot tu đuoc tao ra chuyen đe goi cac bua an nhu the la tapsihan hay tapsilungan.


= Bua xe =
Merienda la mot tu du nhap tu Tay Ban Nha đe goi bua an nhe hoac an choi, đac biet la vao buoi chieu, tuong tu nhu khai niem bua tra chieu. Neu bua xe đuoc an can bua toi thi đuoc goi la merienda cena va co the đuoc an thay cho bua toi. Nguoi Philippines co mot nhieu loai thuc an co the an kem voi kape (ca phe): banh mi va banh ngot nhu pandesa, ensaymada (banh cuon bo ngot phu pho mat), hopia (loai banh ngot tuong tu nhu banh trung thu voi nhan đau đo nhu) va empanada (banh man bao thit). Ngoai ra con co cac loai banh lam tu gao nep (kakanin) nhu kutsinta, sapin-sapin, palitaw, biko, suman, bibingka va pitsi-pitsi.
Cac mon man an vao bua xe gom pancit canton (mi xao), palabok (bun voi nuoc sot tom), tokwa't baboy (đau hu chien voi tai lon luoc trong nuoc tuong toi va nuoc sot giam) va dinuguan (mot mon ham cay voi tiet lon) thuong đuoc an voi puto (banh bot gao hap). Ha cao va cac loai banh vien hap khac do nguoi Phuc Kien mang đen đa đuoc them vao huong vi Philippines va thuong đuoc an trong bua xe. Mon an đuong pho, hau het la cac mon đuoc nuong xien bang que tre nhu muc vien, ca vien va nhieu loai khac cung la lua chon pho bien.


Ghi chu Ghi chu Lien ket ngoai Am thuc Philippines tren DMOZ