Đac san la ten goi chi chung ve nhung san vat, san pham, hang hoa (thuong la nong san) mang tinh đac thu hoac co nhieu điem đac biet, rieng co ma xuat xu tu nhung vung, mien, đia phuong va tao nen nhung net đac trung cua mot vung, mien hay mot đia phuong nao đo. Khai niem đac san cung khong nhat thiet chi ve nhung san pham, san vat đuoc ra đoi đau tien tai vung, mien hay đia phuong nhung no mang tinh chat thong dung, pho bien tai đia phuong hay co chat luong cao hon han nhung san pham cung loai va đuoc nhan dan đia phuong coi nhu san pham truyen thong cua đia phuong minh.


Thuat ngu Trong tieng Viet, đac san thuong dung đe chi ve linh vuc am thuc đac biet la nhung mon an, thuc uong, nguyen lieu, huong lieu, gia vi trong am thuc mang tinh đac thu cua mot đia phuong, đac san thuong đuoc dung la qua bieu trong moi chuyen đi, đen tu mot vung mien noi tieng ve mot loai đac san nao đo, no con co y nghia trong hoat đong du lich. O phuong Tay, khai niem đac san (local food) la mot phan cua khai niem mua ban hang hoa đia phuong va nen kinh te đia phuong, va thuong đuoc nhung che đo uu đai đe mua hang hoa san xuat trong nuoc, vung mien san xuat. Đac san cung khong chi đon thuan la mot khai niem đia ly du nhung san pham nay co chua nhung chi dan đia ly ve vung, mien, quoc gia no xuat xu.
Trong am thuc, đac san co the la nhung mon an, thuc uong, thong dung, pho bien va co thuong hieu toan cau nhung cung co the la nhung mon an, thuc uong gia truyen, bi truyen hay mang tinh đoc đao chang han nhu nhung mon an tu con trung, sau bo, au trung hoac tu nhung bo phan, phu tang hoac đuoc che bien bang nhung phuong phap đac biet.


Mot so loai đac san Mot so loai đac san noi tieng tren the gioi tu nhieu nuoc khac nhau nhu:

Ca ri, ca ri ga va sa te cua An Đo
Mia cua Cuba (đuoc To Huu mo ta la "ngot lim đuong" va xi ga La Habana
Hu tieu Nam Vang xuat phat tu Campuchia cua nhung nguoi goc Hoa.
Kim chi cua Han Quoc
Spaghetti mon Mi Y, loai mi soi noi tieng o Y
Banh mi Phap, banh sung bo noi tieng tai nuoc Phap
Cac mon đac san truyen thong cua Trung Hoa nhu: ha cao, sui cao, hoanh thanh, man thau, điem sam, xiu mai, tra sua tran chau, banh bao hap,… Cung cac mon an gan voi cac đia danh nhu vit quay Bac Kinh, com chien Duong Chau, ngoai ra con co cac loai ruou Mao Đai, nu nhi hong,….
Xuc xich bratwurst o Đuc.
Kumis cua Mong Co.
Sushi, ruou sake o Nhat Ban.
Tom yum cua Thai Lan.
Sa lat Nga, mot mon Sa lat noi danh
Dau o liu o vung Đia Trung Hai
Top mo va bo bo, đac san trong thoi ky bao cap o Viet Nam
Nhan long o Hung Yen, ngoai ra con cac mon che bien tu thit ga Đong Cao
Banh đau xanh Hai Duong (Banh đau xanh Rong Vang)
Com lang Vong
Cac loai pho nhu pho Bac, pho bo, pho ga,… o Ha Noi
Bun bo Hue o Hue, cung voi cac loai banh beo, banh nam, banh bot loc (bo ba beo, nam, loc), banh in, keo me xung,….
Hu tieu My Tho o Tien Giang
My Quang o vung Quang Nam
Muoi tom, banh canh Trang Bang o Tay Ninh
Tom kho đat, kho ca sac boi, kho ca loc đong o Ca Mau

Nuoc mam Phu Quoc (đac biet la nuoc mam nhi) o vung đao Phu Quoc
Nuoc mam Phan Thiet, Muc mot nang o Phan Thiet
Tra xanh (tra moc cau) o Thai Nguyen
Keo dua, đac san cua xu dua Ben Tre, ngoai ra xu nay con co cac san pham la tu dua
Banh hoi o vung Binh Đinh
Banh mi Sai Gon (banh mi kep (Viet Nam)), hu tieu go o Thanh pho Ho Chi Minh
Muc mot nang o Binh Thuan
Ruou can o vung Tay Nguyen, ca phe o Ban Me Thuot
Mut hat bang o vung Con Đao
Nem chua Thanh Hoa
Nem chua Lai Vung o vung Đong Thap
Banh cuon thit nuong o Ha Nam
Cha ca La Vong o Ha Noi
Banh cuon Thanh Tri o Thanh Tri, Ha Noi
Keo cu đo o Ha Tinh
Banh đa cua va Cha chia o Hai Phong
Gao nang thom cho Đao, ruou đe Go Đen o Long An
Muc nhay o Cua Lo, Nghe An
Banh gai o tp Nam Đinh
De nui Ninh Binh o vung Ninh Binh
Keo mach nha va đuong pho o Quang Ngai
Thit lon Mong Cai o Quang Ninh
Banh pia o vung Soc Trang
Ruou Kim Long o Quang Tri
Bo sua o Moc Chau, tinh Son La
Cha chia va banh mi cay o Hai Phong.
Be thui Cau Mong cua Quang Nam
Bo to Cu Chi
Ca phe chon Đak Lak


Tham khao McWilliams, James. Just Food: Where Locavores Get It Wrong and How We Can Truly Eat Responsibly. New York: Little, Brown and Company, 2010.
Wilk, Richard, ed. Fast Food/Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System. Walnut Creek: Altamira Press, 2006.
Stanescu, Vasille. "Green Eggs and Ham? The Myth of Sustainable Meat and the Danger of the Local - ngay 10 thang 12 nam 2010." Green Eggs and Ham? The Myth of Sustainable Meat and the Danger of the Local. N.p., n.d. Web. 11 Feb. 2013.
Raloff, Janet. "AAAS: Climate-friendly Dining... Meats | Environment | Science News."AAAS: Climate-friendly Dining... Meats | Environment | Science News. N.p., n.d. Web. 11 Feb. 2013.
Christopher L. Weber and H. Scott Matthews, "Food-Miles and the Relative Climate Impacts of Food Choices in the United States " Environ. Sci. Technol., 42, no.10 (2008): 3508.
Caroline Saunders, Andrew Barber, and Greg Taylor, "Food Miles – Comparative Energy/Emissions Performance of New Zealand’s Agriculture Industry" Research Report No. 285 Lincoln University, New Zealand, July 2007. 93.5


Xem them Đac san Thai Binh
Am thuc
Am thuc Viet Nam