Kem cuon (tieng Thai: ไอศกรีมผัด hoac ไอติมผัด), hay con goi la kem chien chao lanh, la mot mon an trang mieng đong lanh cua am thuc đuong pho Thai Lan, đuoc lam tu sua, kem va đuong cung nhu cac thanh phan bo sung khac đe tang huong vi. Hon hop kem long tron đeu sau đo đo tren mot chao lanh co mat phang, va đuoc lam lanh o nhiet đo khoang −25 đo C đen −30 đo C. Sau khi hoan tat qua trinh xao tron bang xeng det lam đeu hon hop kem long, chung đuoc đe lanh cho đac trong hinh dang mong. Tiep theo la dung xeng cao lop kem mong, cuon kem lai va đat chung thang đung vao trong mot coc kem, roi phu len tren cac cuon kem nhieu lop phu gia vi khac nhau, nhu đau phong, hanh nhan hay keo chip. Phong cach chinh cua kem cuon la hinh dang cuon cua no.
Phong cach moi cua mon kem nay xuat phat tu Đong Nam A đa lan rong đen Hoa Ky va Canada. Lan rong tu Montreal đen Brooklyn, Los Angeles đen Atlanta, nhung tiem kem nho đong nghet nguoi mua. Tai Anh, cac he thong ban kem cuon đau tien la Frew & Co va Kreemlicious Dessert Bar o Luan Đon. Mon kem cuon tro nen pho bien tren toan the gioi bat đau tu nam 2015.
Đieu đang chu y cua kem cuon Thai Lan la voi nhung nguyen lieu co san, khach hang co the yeu cau nguoi lam kem tao ra nhung chiec kem co hinh dang trang tri va huong vi theo mong muon tuy thich. Co đen hang tram huong vi va cach trang tri khac nhau đuoc tao ra. Theo Tele Madrid, cua hang Thai Scoops mo o Madrid, Tay Ban Nha co 30 loai huong vi ket hop cuon kem khac nhau va cac huong vi bien the đuoc chon lua cua chung van tiep tuc đuoc phat trien.


Nguon goc Nguon goc cua kem cuon Thai Lan bat đau vao cuoi nhung nam 1990, khi nhung nguoi ban hang rong o cac cho đem Phuket lam mon an hoan toan bang tay nay. Mon trang mieng đong lanh nay bung phat o Thai Lan vao nam 2009, duoi cai ten "Kem cuon Thai" hoac "kem chien chao lanh". Bat đau o Thai Lan nhu mot mon an đuong pho pho bien đuoc nhieu nguoi ua chuong, kem cuon nhanh chong lan sang cac nuoc lang gieng Đong Nam A.
Tu nam 2015, o Hoa Ky đa pho bien mon trang mieng nay, kem cuon đuoc ban voi mot so luong lon tai hang loat đia điem, mon đuoc goi la "I-Tim-Pad", "ice pan ice cream", "kem cuon" ("rolled ice cream") hay "cuon kem" ("ice cream rolls").
Kem cuon đuoc gioi thieu o Philippines vao nam 2015, nho mot video cua mot nguoi đan ong lam mon kem cuon trong 3 phut va video nay đa lan truyen rat nhanh tren mang internet. Trong video, qua trinh "xao" va "cuon" kem đuoc mo ta ti mi.
Nhung video tuong tu video nay đa lan truyen nhanh chong va cac quoc gia khac bat đau đon nhan xu huong nay.
"Cac loai kem dang cuon đuoc chuong luc nay khong co chat bao quan. Đo la mot cach lam kem bat đau lan sang cac quoc gia khac ngoai luc đia chau A nhu Hoa Ky, Bolivia, Brazil va Mexico, va nhung quoc gia khac". - Alejandra Pereyra, chu so huu Sweet Rolls, thong cao voi bao chi, tren tap chi Economix, thang 12 nam 2017.
Theo IBIS World, nhuong quyen thuong hieu kem Cold Stone Creamery đa phat trien thuong hieu kem cuon cua rieng ho ra toan the gioi. Đay la mot thuong hieu lon trong nganh cong nghiep kem tri gia 8 ty USD tai Hoa Ky, cung theo IBIS World. Cold Stone Creamery đa ban kem cuon tai hon 1.000 đia điem kinh doanh trong he thong cua ho tai Hoa Ky va tai hang tram đia điem khac tren toan the gioi.


Che bien = Thiet bi nuong lanh =

Thiet bi đuoc su dung đe lam mon kem cuon la mot chao lanh co mat phang đuoc chay bang đien hoac đuoc lam mat bang nito long, chung co the duy tri nhiet đo −30 đo C. Hon hop kem đuoc đat ben tren se đat đen nhiet đo đong lanh va đong bang.
Cac dung cu khac đuoc su dung bao gom: phoi, khay, xeng det (mot cap), bat.


= Nguyen lieu =
Nguyen lieu lam kem cuon Thai Lan gom co cac thanh phan chinh sau:

Kem tuoi: ~ 60 ml
Sua nguyen kem: ~ 40 ml
Đuong: ~ 15 gam
Muoi: 1 nhum
Hat mau keo đuong (nhieu mau)
Ti le, khoi luong va thanh phan lam kem co the thay đoi đoi chut do thoi quen va so thich cua nguoi lam va khach hang mot cach linh đong. Thanh phan khac đuoc them vao thuong la banh oreo: 1/2 banh (co the thay banh oreo bang mot so nguyen lieu khac nhu chanh day, siro, tra xanh, bot ca phe, pho mai,...).


= Chuan bi =

Kem cuon la su ket hop cac thanh phan sua tuoi va cac nguyen lieu phu gia khac nhau, tao thanh hon hop. Đau tien su dung mot thia chiu nhiet đe khuay moi thu lai voi nhau. Cac thanh phan chinh nay đeu o dang long, thuong la sua hoac sua đau nanh va cac huong vi nhu so co la, dau tay, kiwi, dua, bac ha, vai, ca chua, bo, khoai tay chien, banh trung đuong, xoai, ca phe, vani, chuoi,...
Ngoai huong vi co ban con co cac thanh phan bo sung khac co the them vao, chang han nhu trai cay, banh quy, va banh brownie.


= Qua trinh lam kem =

Cach lam kem cuon Thai Lan gom cac buoc co ban:

Buoc 1: Đo sua nguyen kem, đuong, muoi va kem tuoi vao trong mot cai noi, su dung may đanh trung đe đanh đeu cho tan het đuong roi đat len bep đun nong hon hop nay len, sau đo đe cho hon hop nguoi đi.
Buoc 2: Đo hon hop long len chao lanh va cho them phan banh oreo vao roi dung hai tay cam hai cai xeng det dam cho that nhuyen phan banh ra.
Buoc 3: Tiep tuc su dung xeng det tron cho that đeu banh voi sua len va dan mong ra xung quanh mat chao. Cat kem theo hang đeu nhau va dung xeng cuon tung hang kem.
Buoc 4: Gap tung cuon kem cho vao ly va co the them len tren vai mieng trai cay cat lat mong đe lam cho mon kem đuoc đa dang huong vi, hoac đon gian hon co the cho len vai lat hanh nhan rang.
Qua trinh đe tao ra mon trang mieng đong lanh nay mat trung binh mot phut ruoi hoac hai phut.


Đanh gia va tiep nhan Kem cuon đuoc đanh gia co thanh phan chinh sua tron voi cac thanh phan se tao huong vi cho kem, ve đo tuoi so sanh voi cac san pham kem cong nghiep, kem cuon khong co chat bao quan hay huong vi nhan tao va su dung trai cay tu nhien hon.
Kem cuon Thai Lan đuoc xem la mon kem co muc chi phi nguyen lieu rat thap. Loi nhuan cao khong duoi 400−500 % moi coc kem. Mac du, phai chu trong chon đia điem kinh doanh.
Kem cuon bay ban thuong xuyen tai cac le hoi đuong pho tu thanh pho New York đen Nashville, Tennessee. Tai Sweet Charlie, mot cua hang o Philadelphia, khach hang thuong xep hang va cho đoi trong hon hai gio đe co the thuong thuc mon kem cuon o đay. Mon trang mieng nay đuoc yeu thich pho bien  khong chi tre em ma ca nguoi lon. Viec đat hang đuoc ghi nhan la co the mat hon mot gio tai cac khu vuc đo thi lon nhu New York va Boston.
Theo Usman Babar, giam đoc phat trien kinh doanh cua cua hang Chills 360 o Deep Ellum, nhung nguoi tim kiem mon trang mieng vao buoi an toi cho toi hai tieng "kha nhieu moi đem". Mac du thuc te rang kem cuon la mot mon kem co qua trinh che bien nhanh.
Chu so huu cua Orchid City Fusion Cafe la ong Martin Doan o Arlington cho biet ong la nguoi đau tien mang kem cuon đen Dallas vao thang 5 nam 2016. Ke tu đo, khach hang đa đen cho ong tu rat xa đe co the thuong thuc, co khach hang lai xe tu thanh pho Oklahoma, cach đo khoang 215 dam, chi đe đen cua hang ong. Khi kem cuon bat đau đuoc biet đen nhieu, nhung khach hang san sang đung thanh hang dai mot tai Carlo's Bakery, Heim BBQ va Shake Shack. Nhieu nguoi tim mon trang mieng nay nhiet tinh san sang xep hang cho đoi.
Mot kenh YouTube pho bien co ten la Ice Cream Rolls đuoc bao cao rang mon trang mieng đong lanh nay đa đuoc pho bien bat đau tu đay. Hang trieu nguoi xem cac video moi nhat cua kenh hang tuan.
Qua trinh toan cau hoa đa khien mon kem đuoc xuat khau sang khu vuc Bac My va My Latinh. Theo ong Won Ihmel, tong giam đoc cua Welbex SA, cho biet trong mot bai bao nam 2007 tren to bao 'La Jornada' thi tai cac nuoc nhu Mexico va Brazil, co rat nhieu nhuong quyen thuong mai đe mo rong thi truong mon kem cuon.
Nam 2017, kem cuon đa gianh chien thang giai thuong Potenciate Gastronomico, mot cuoc thi voi su tham gia cua 150 đon vi doanh nghiep am thuc tren khap Argentina tai Buenos Aires, va đa nhan hon 300.000 peso tien thuong.
Tai cac nuoc nhu Colombia, Venezuela, Panama va Puerto Rico, co nhung bien the tuong tu cua mon kem cuon nhu nhung mon kem đuoc goi la "raspao" hoac "qua cau tuyet", bao gom kem hoac kem voi đa vun them huong vi va mau sac voi siro, sua đac hoac nuoc ep trai cay tuoi.
Louis Kim, nguoi chu cua hang kem Holy Roly Ice Cream o Los Angeles, mo vao nam 2017 va mot cua hang thu hai tai Arcadia, mo vao thang 6 nam 2018 noi rang xu huong kem cuon se giam trong vong mot vai nam toi, du cang ngay cang co nhieu cua hang kem cuon đuoc mo khap noi, nhung xu the chung la khach hang se chan voi mon kem nay.


Mot so hinh anh Xem them Danh sach cac huong vi kem
Danh sach cac thuong hieu kem


Tham khao Lien ket ngoai ""Kem cuon Thai Lan đoc đao quyen ru moi du khach"". VTV. ngay 4 thang 7 nam 2018. Ban goc luu tru ngay 4 thang 7 nam 2018. Truy cap ngay 29 thang 7 nam 2019.
"ICE-MAD. El espectaculo de los helados roll tailandeses" (bang tieng Tay Ban Nha). Ceviche de Sandia. Ban goc luu tru ngay 10 thang 2 nam 2018. Truy cap ngay 29 thang 7 nam 2019.