Nem chua Lai Vung la thuong hieu nem chua o huyen Lai Vung, tinh Đong Thap. Lang nghe lam nem chua Lai Vung đa đuoc Cuc So huu cong nghiep cap chung nhan chi dan hang hoa voi ten goi "nem Lai Vung"; va đa đuoc cong nhan Di san van hoa phi vat the quoc gia.


Thanh phan va che bien Nem đuoc che bien thu cong va theo phuong thuc gia truyen. Ba thanh phan chinh cua nem la thit, bi va gia vi. Thit heo phai la thit nac va bi heo (da heo) tron thinh voi ti le 8 thit 2 bi. Thit nac heo đuoc chon lua đe lam la nac đui sau hoac nac mong heo, thit phai tuoi, con am nong va tho thit deo. Thit can loc het gan va mo, ngam nuoc muoi, sau đo đe rao, roi xay nhuyen. Ngay truoc thit đuoc xat, ngay nay nho co may moc nen phan thit đuoc xay nhuyen. Thit nhuyen đuoc them đuong, tieu, toi u trong 2 ngay. Da heo đuoc chon la da phan than, nhu the moi đam bao đo gion va đo dai. Da đuoc luoc chin đe rao roi xay nhuyen, sau đo tron voi thit. Sau khi thit va da đuoc tron thi them gia vi. Gia vi gom: muoi, đuong, tieu, bot ngot theo ty le phu hop. Gia vi them vao se lam cho nem co 4 vi chua, cay, man, ngot. Sau đo, nem đuoc them hat tieu đen, lat toi trang,...
Nem sau khi đuoc che bien xong se đuoc goi lai. Chung thuong đuoc goi bang la vong, ben ngoai la la chuoi. Do tinh trang thieu nguyen lieu la vong, la chum ruot co the đuoc dung thay the đe goi, ben ngoai van boc la chuoi. Viec lot la vong hay chum ruot se giup nem len men nhanh hon. Tu nam 1995, nem cung đuoc goi bang nilong. Sau khi nem đuoc goi thi dung day cot lai bang day chuoi. Ngay nay, viec cot day nilong đa thay cho day chuoi. Chung đuoc buoc lai thanh tung chiec nem nho.
Qua trinh len men cua nem khong qua xu ly nhiet ma len men tu nhien. Qua 1 ngay, nem bat đau len men, ngay thu ba đa đu đo chin đe an đuoc. Viec len men nhanh hay cham phu thuoc vao đo day cua la goi nem. Nem chin hoan thanh co mau sac đo hong.


Lich su Nghe lam nem Lai Vung bat đau tu nhung nam 1960 boi mot phu nu ten Nguyen Thi Man, ba thuong đuoc nguoi dan đia phuong goi la Tu Man. Ba cu ngu o ap Tan Khanh, xa Tan Thanh, quan Đuc Thanh, tinh Sa Đec; ngay nay thuoc ap Tan Khanh, xa Tan Thanh, huyen Lai Vung, tinh Đong Thap. Ba lam nem chu yeu đe cung gio, le Tet, bieu nguoi than. Sau đo, nhieu nguoi theo ba hoc nghe. Nem đuoc ban o cac cho nho, sau đo la cac ben xe, roi tu đo lan ra nhieu tinh thanh.
Cau ve trong nghe lam nem: "Tung goi, tung goi/Neu ai khong gioi thi goi khong đeu/Tung la nho tuoi, bao tron nhan thit/Đe la it thi nem lau chua/Đe thit vua vua thi nem lau chin".
Vao nam 2012, nem Lai Vung đuoc Sach Ky luc Viet Nam ghi nhan nam trong Top 10 đac san nem cha noi tieng Viet Nam. Nam 2013, Sach Ky luc Viet Nam cong bo nem Lai Vung nam trong Top 50 đac san qua tang Viet Nam. Mot so co so lam nem Lai Vung đa đuoc chinh quyen tinh Đong Thap cap giay chung nhan san pham OCOP 3 sao va 4 sao.
Ngay 29 thang 5 nam 2020, Bao tang tinh Đong Thap đa phoi hop voi Phong Van hoa va Thong tin huyen Lai Vung tien hanh khao sat lap ho so khoa hoc đe nghi Bo Van hoa, The thao va Du lich Viet Nam đua lang nghe lam nem o huyen Lai Vung, tinh Đong Thap vao Danh muc di san van hoa phi vat the quoc gia. Ngay 10 thang 11 nam 2023, nghe lam nem Lai Vung đa đuoc Bo Van hoa, The thao va Du lich Viet Nam cong nhan la di san van hoa phi vat the quoc gia theo Quyet đinh 3409/QÐ-BVHTTDL. Ngay 25 thang 1 nam 2024, le đon nhan Di san van hoa phi vat the quoc gia nghe thu cong truyen thong “Nghe lam nem” đuoc to chuc tai Lai Vung.


Thuong mai Nem đuoc an truc tiep hoac ket hop voi cac mon an khac nhu bun, banh mi,
...O Lai Vung co 20 co so san xuat nem voi 20 nhan hieu: Giao Tho, Ut Thang, Thanh Xuan, Ba Liem, Co Hoan, Thanh Son, Chien Ngoan, Hoang Oanh, Ut Thang, Tu Minh, Hoang Khanh,...Cac co so san xuat chu yeu nam o xa Tan Thanh, tuy nhien cac điem ban tap trung o xa Long Hau va thi tran Lai Vung noi co Quoc lo 80 chay qua.
Tu cho lam thu cong gia đinh, nem đuoc san xuat cong nghiep voi may moc va co so bao quan, va đuoc ban tai sieu thi, trung tam thuong mai; co 300 lao đong on đinh o đia phuong Lai Vung hoat đong nghe nem. Gia tri kinh te đat 60 ti VND/nam. Cuc So huu cong nghiep đa cap chung nhan chi dan hang hoa cho lang nghe lam nem o Lai Vung voi ten goi "nem Lai Vung". Gia mot chum nem trung binh la tu 25.000 đen 35.000 VND. Mot so co so san xuat nhu co so nem Ut Thang, o ap Long Thanh A, xa Long Hau ban trung binh 8.000 - 14.000 chiec nem/ngay. Nem tieu thu manh nhat la tu thang 1 đen thang 4 am lich. Chung hut hang manh nhat la vao dip cuoi nam.


Chu thich