Viec san xuat co muc đich thuc uong co con la pho bien trong nhieu nen van hoa, thuong phan anh cang nhieu cang tot cac đac trung ve ton giao va van hoa cua cac nen van hoa đo dua tren cac đieu kien đia ly va xa hoi.
Viec phat hien ra cac binh bia co nien đai cuoi thoi đai đo đa đa chi ra mot thuc te rang thuc uong len men co chu đich đa ton tai vao khoang 10.000 nam truoc cong nguyen.


Thoi ky co đai = An Đo =
Thuc uong co con trong nen van minh thung lung Indus xuat hien vao thoi đai đo đong đa. Nhung thuc uong nay đuoc su dung vao khoang 3000 đen 2000 nam TCN. Sura la mot loai thuc uong đuoc u tu bot gao, lua mi, mia đuong, nho va cac loai hoa qua khac đa rat pho bien trong gioi Đang cap vo si hay tang lop chien binh (Kshatriya) va nong dan. Sura đuoc coi nhu mot thuc uong yeu thich o Indra.
Cac van ban co Ayurveda Hindu mo ta viec su dung thuc uong co con lam tu thien cung nhu hau qua cua nhiem đoc con va cac benh do thuc uong co con gay ra. Cac van ban Ayurveda ket luan ruou la mot loai thuoc neu su dung hop ly, nhung no se tro thanh thuoc đoc neu su dung nhieu. Hau het nguoi dan o An Đo va Trung Quoc van tiep tuc cho len men mot phan nong san cua minh va u cac san pham thanh thuc uong co con.
O An Đo co đai, ruou đa đuoc su dung chinh thong. Van hoc Ve Đa cung đe cap toi viec cac tang lop tang lu su dung ruou.
Hai su thi Hindu la Ramayana va Mahabharata, cung đe cap đen viec su dung thuc uong co con. Trong su thi Ramayana, viec dung thuc uong co con đuoc mo ta trong mot su phan chia tot/xau. Nhung nhan vat o phe xau an thit uong ruou trong khi nhan vat o phe tot an chay. Tuy nhien, trong su thi Mahabharata, cac nhan vat khong phan chia thanh phe thien - ac
Ngoai ra viec kieng khong su dung ruou cung đuoc rao giang la mot gia tri đao đuc o An Đo boi Mahavira, Phat Thich Ca.


= Ba Tu =
Mot buoc tien lon trong su hieu biet cua chung ta ve viec san xuat ruou trong thoi đai đo đa moi co đuoc nho viec phan tich du luong vang đuoc khai quat boi Mary M. Voigt tai Hajji Firuz Tepe, phia bac day nui Zagros o Iran. Mot vai voi the tich khoang 9 lit (2,5 gallon) đuoc tim thay cung voi 5 vai tuong tu trong tang đat doc theo mot buc tuong mot "nha bep" cua mot toa nha thoi ky đo đa moi co nien đai khoang 5400-5000 nam TCN.


= Ai Cap =
Viec san xuat bia bat đau tu thuo  ban đau cua nen van minh Ai Cap co đai va thuc uong co con vao thoi điem đo đong mot vai tro rat quan trong. Nguoi Ai Cap co đai tho than Osiris, vi than nay đuoc tho cung tai nha cung nhu noi tho tu lon tren khap Ai Cap trong khi cac vi than khac chi đuoc tho o đia phuong hay gia đinh. Nguoi Ai Cap tin rang vi than quan trong nay đa phat minh ra bia, mot thu thuc uong đuoc xem la thiet yeu cua cuoc song; bia đuoc u ngay tai nha cua nguoi dan vao thoi đo.
Ca bia va ruou vang đeu đuoc ton sung va dang len cho cac vi than. Cac ham ruou va may ep ruou vang tham chi co ca mot vi than coi quan va chu viet tuong hinh rieng. Nguoi Ai Cap co đai đa lam it nhat 17 loai bia va it nhat 24 loai ruou vang. Thuc uong co con đuoc su dung trong cac dip vui choi, hoi he, ngay le, dinh duong, y hoc, nghi le, tang le va tham chi con đuoc dung đe tra cong. Nguoi Ai Cap co đai cung tru thuc uong trong ngoi mo cua nguoi qua co, đe nguoi qua co su dung o the gioi ben kia.
Nhieu nghien cuu ve thoi ky nay nhan manh tam quan trong cua viec su dung chung muc thuc uong co con, chung đeu la tieu chuan cua ton giao va the tuc. Trong khi nguoi Ai Cap thuong co ve khong coi say ruou la mot van đe, ho đuoc canh bao khong nen toi cac quan ruou (thuong la nha tho) va uong ruou qua muc. Sau khi xem xet nhieu bang chung ve viec su dung rong rai nhung co chung muc thuc uong co con, nha su hoc va hoa sinh dinh duong William J. Darby đa đi toi mot nhan xet quan trong nhat: tat ca cac nghien cuu đeu bi bien dang boi thuc te rang nhung nguoi su dung co chung muc "đa bi lu mo boi nhung ban sao nao nhiet hon cua chinh ho, nhung nguoi đa them 'mau sac' vao lich su." Vi vay, viec su dung qua đo ruou trong suot lich su nhan đuoc mot so luong chu y khong can xung. Nhung nguoi lam dung ruou thuong la nguyen nhan cua nhieu van đe, thu hut su chu y ve phia minh, ho cung chinh la nhung nguoi co kha nang cao vi pham phap luat. Phan lon nhung nguoi uong ruou, do khong co kinh nghiem va cung khong phai la nguyen nhan gay nen cac tro ngai, nen thuong khong đang đuoc chu y. Do đo, nhung nha nghien cuu va cac tac gia chu yeu bo qua viec su dung chung muc thuc uong co con.


= Trung Quoc =
Bang chung som nhat cua ruou o Trung Quoc la cac binh ruou tu Co ho (Jiahu-賈湖遺址) co nien đai khoang 7000 nam TCN. Thuc uong co con som nhat đuoc lam bang cach len men gao, mat ong va trai cay.
Mot loat thuc uong co con đa đuoc su dung o Trung Quoc tu thoi đai Đo đa cu. Ruou co ten goi o Trung Quoc la tuu, đuoc coi la mot mon an tinh than hon la mot nguyen lieu thuc pham, va cac tai lieu co đa minh chung cho vai tro quan trong cua no trong đoi song ton giao. "Trong thoi co đai moi nguoi luon uong ruou khi to chuc mot buoi le ky niem, cac le te than hoac to tien, truoc moi tran chien, an mung chien thang, truoc khi hanh quyet pham nhan, thuc hien loi the trung thanh, trong cac buoi le đay thang tre, đam cuoi, đoan tu, khoi hanh, viec hieu va cac bua tiec."
Mot chi du cua trieu đinh nha Thuong vao khoang nam 1116 TCN đa noi ro ve viec su dung ruou co chung muc đa đuoc troi quy đinh. Troi đa quy đinh co hay khong co no, đieu nay hien nhien co loi cho ngan kho quoc gia. Vao thoi Marco Polo (1254–1324), nguoi ta uong ruou hang ngay va đo la mot trong nhung nguon thu lon nhat cua ngan kho.
Thuc uong co con đa đuoc su dung rong rai trong tat ca cac tang lop cua xa hoi Trung Quoc, no đuoc dung nhu mot nguon cam hung, the hien cho long men khach, la mot phuong thuoc giai quyet met moi, va đoi khi đuoc su dung sai muc đich. Cac bo luat cam lam ruou đa đuoc ban hanh va bai bo 41 lan tu nam 1100 TCN toi nam 1400 sau cong nguyen. Tuy nhien, mot nha binh luan viet vao khoang nam 650 TCN đa khang đinh rang thien ha "se khong lam viec neu thieu ruou. Viec cam ruou va kieng ruou đa vuot qua suc manh cua cac nha hien triet. Do đo, chung ta phai canh bao ve su lam dung ruou."


= Babylon =
Bia la nuoc giai khat chinh cua nguoi Babylon, vao khoang 2700 nam TCN ho đa tho cung mot vi than ruou vang va cac vi than ruou khac. Nguoi Babylon thuong xuyen su dung ca bia va ruou đe dang cho cac vi than cua ho. Khoang nam 1750 TCN, bo luat Hammurabi noi tieng cung đa đe cap toi ruou. Tuy nhien, khong co hinh phat đoi voi nguoi say ruou; thuc te no con khong đe cap toi viec đo. Moi quan tam chinh ma bo luat đe cap la viec kinh doanh ruou cong bang. Tuy nhien, mac du viec say ruou khong phai la mot toi, nhung nguoi Babylon đa phe phan viec say ruou.


= Hy Lap =
Khi nghe thuat lam ruou vang truyen đen ban đao Hy Lap vao khoang nam 2000 TCN, thi thuc uong co con đau tien đuoc su dung rong rai o Hy Lap la ruou mat ong, mot loai thuc uong len men tu mat ong va nuoc. Tuy nhien, khoang nam 1700 TCN, viec lam ruou vang đa tro nen pho bien, va trong suot ngan nam sau đo viec uong ruou đuoc thua nhan la co cung chuc nang thuong đuoc thay tren khap the gioi: no đuoc đua vao cac nghi le ton giao, tro nen quan trong trong viec the hien long hieu khach, no con đuoc su dung cho muc đich y hoc va tro thanh mot phan cua bua an hang ngay. Vi no la nuoc giai khat, nen no đuoc su dung bang nhieu cach: uong lanh hoac am, nguyen chat hoac pha voi nuoc, huong lieu va gia vi.
Nhieu tac gia đuong thoi quan sat thay rang nguoi Hy Lap la mot dan toc on hoa nhat trong cac dan toc co đai. Đieu nay duong nhu la ket qua cua viec ho thuc hien nguyen tac uong co chung muc cua minh, ho ca tung viec su dung đieu đo, tranh lanh phi noi chung. Mot ngoai le trong ly tuong dung ruou co chung muc la viec tho cung than Dionysus, nhung nguoi tho cung vi than nay tin rang say xin se đua ho toi gan voi vi than cua minh.
Trong khi viec say ruou thuong xuyen la rat hiem, thi viec say xin o cac bua tiec va le hoi lai khong phai la đieu bat thuong. Thuc te, trong cac buoi tiec ruou đem cua mot nhom đan ong, ho thuong đam luan, vui choi va uong ruou, cuoi buoi tiec hau nhu ai cung trong tinh trang say xin. Tuy nhien, khong co tai lieu tham khao nao trong van hoc Hy Lap co đai đe cap toi nhung nhom nguoi Hy Lap say xin, cac tai lieu đo thuong đe cap toi nhung nguoi say ruou o cac dan toc khac. Nam 425 TCN, nhung canh bao ve viec dung ruou qua muc, đac biet la o cac tiec ruou đem đa tro nen thuong xuyen hon.
Xenophon (431-351 TCN) va Plato (429-347 TCN) đeu đe cao viec dung ruou co chung muc se co loi cho suc khoe va giup con nguoi ta hanh phuc, nhung ca hai ong đeu chi trich viec uong say, duong nhu no đa tro thanh mot van đe. Hippocrates (khoang 460-370 TCN) đa xac đinh đuoc rat nhieu đac tinh y hoc cua ruou vang, tu lau no đa đuoc su dung trong y hoc. Sau đo, ca Aristotle (384-322 TCN) va Zeno (khoang 336-264 TCN) cung đeu phe phan chi trich viec say ruou.
Trong so nhung dan toc Hy Lap, nguoi Macedonia lai xem viec say ruou la mot bieu hien cua su nam tinh va ho cung noi tieng la nhung ke say ruou. Me cua Alexander Đai đe (356-323 TCN), la mot nguoi sung bai than Dionysus.


= Rome =
Vi than ruou vang cua nguoi Hy Lap la than Bacchus, con Dionysus la vi than bao tro cho nong nghiep va nha hat. Dionysus cung con đuoc goi la Nguoi giai phong (Eleutherios), giai phong con nguoi khoi nhung đieu tam thuong cua chinh ho bang su đien ro, ao giac va ruou vang. Nhiem vu thieng lieng cua Dionysus la hoa tron am nhac cua aulos va mang lai mot cai ket cua cham soc va lo lang. Cac hoc gia đa thao luan moi quan he cua Dionysus voi "viec tho cung cac linh hon" va kha nang cua Dionysus la mang thong tin giua su song va cai chet.


= Chau My thoi ki tien Columbus =
Mot so nen van minh cua nguoi chau My ban đia đa phat trien thuc uong co con. Nhieu bien the cua nhung loai thuc uong nay hien van đuoc san xuat cho toi ngay nay.
Pulque, hay octli la mot thuc uong co con đuoc len men tu nuoc ep cua cay thua (maguey), đay la mot thuc uong truyen thong ban đia cua Mesoamerica. Mac du thuong đuoc cho la mot loai bia, carbohydrate chinh mot dang phuc tap cua fructoza hon la tinh bot. Pulque đuoc mo ta trong cac tam đa cham khac cua nguoi chau My ban đia tu rat som vao khoang nam 200 SCN. Nguon goc cua pulque hien van la bi an, nhung do vi tri quan trong cua no trong ton giao, nen co nhieu cau chuyen dan gian giai thich nguon goc cua no.
Balche la ten cua mot loai ruou mat ong đuoc u boi nguoi Maya, loai ruou nay lien ket voi than Acan cua nguoi Maya. Thuc uong nay co cung ten voi cay balche (Lonchocarpus violaceus), vo cay đuoc len men voi nuoc va mat ong cua giong ong ban đia.
Tepache la mot loai thuc uong co con nhe cua nguoi ban đia Mexico, no đuoc lam bang cach len men dua, bao gom ca vo trong thoi gian 3 ngay.
Tejuino, cung la ten mot nha nuoc co cua nguoi Mexico o Jalisco, đay la mot loai thuc uong lam tu ngo va bot masa len men.
Chicha la mot tu tieng Tay Ban Nha cho cac loai thuc uong len men truyen thong bat nguon tu vung Andes o Nam My. No co the đuoc lam tu ngo, goc san (con đuoc goi la yuca hay cassava) hoac hoa qua cung voi nhung thu khac. Trong Đe che Inca, phu nu thuong đuoc day cac ky thuat đe lam chicha trong cac Acllahuasis (truong danh cho nu gioi). Chicha de jora đuoc chuan bi bang ngo nay mam, lam thanh đuong mach nha, đun soi dich mach nha, va len men trong cac thung lon, chum đat nung lon truyen thong trong vai ngay. Trong mot so nen van hoa, thay vi ngo nay mam, ho dung bot ngo, ngo đat o duoi đat, đuoc lam am bang mieng cua nguoi lam chicha va tao hinh thanh cac qua bong nho, sau đo đuoc lam det va lam kho. Cac enzyme diastase tu nhien trong nuoc bot cua nguoi lam chicha xuc tac phan huy tinh bot ngo thanh đuong mantoza. Chicha de jora đuoc lam va dung trong cac cong đong khap dung Andes trong nhieu the ky. Nguoi Inca dung chicha cho muc đich nghi le va tieu thu so luong lon trong cac le hoi ton giao. Nhung nam gan đay, Chicha truyen thong ngay cang tro nen hiem hoi. Chi mot so it cac thi tran va lang mac o mien nam Peru va Bolivia hien van con lam loai thuc uong nay.
Cauim la mot loai thuc uong co con truyen thong cua nguoi chau My ban đia o Brasil. No van đuoc lam cho toi ngay nay tai cac vung sau heo lanh o Panama va Nam My. Cauim rat giong voi chicha va no cung đuoc lam bang cach len men san hoac ngo, đoi khi pha them huong vi cua nuoc ep trai cay. Nguoi anh-đieng Kuna o Panama dung cay ma đe đe lam Cauim. Mot đac điem đac trung cua thuc uong la nguyen lieu ban đau đuoc nau chin, roi đuoc nhai, va nau chin lai truoc khi đe len men. Giong nhu trong cach lam chicha, cac enzym tu nuoc bot cua nguoi lam cauim pha vo cau truc cua tinh bot va bien no thanh đuong len men.
Tiswin, hay niwai la mot loai thuc uong len men nhe đuoc dung trong nghi le, no đuoc nhieu nen van hoa tu vung tay nam Hoa Ky va mien Bac Mexico su dung. Voi nguoi Apache, tiswin đuoc lam tu ngo, trong khi voi nguoi Tohono O'odham ho lai u tiswin tu nhua cay xuong rong. Tarahumara, con goi la tesguino, co the đuoc lam tu mot loat cac thanh phan khac nhau. Bang chung khao co gan đay nhat đa tiet lo viec san xuat chat lam say dua tren ngo cua to tien nguoi Pueblo.
Ngoai ra con co Iroquois la mot loai thuc uong co con nhe đuoc lam bang cach len men tu nhua cay phong đuong.


= Chau Phi vung Ha Sahara =
Ruou co dua đong mot vai tro quan trong trong xa hoi cua nguoi chau Phi.
Thuc uong co con loang, giong chao đa ton tai trong xa hoi truyen thong tren khap luc đai chau Phi, đuoc lam bang qua trinh len men cua cay lua mien, ke, chuoi hoac hien nay bang san hay ngo.


Thoi Trung co Bang chung ro rang đau tien ve su chung cat la tu cac nha gia kim thuat Hy Lap o Alexandria vao the ky 1 sau cong nguyen. Nuoc cat đuoc biet đen vao it nhat la nam 200 SCN, khi Alexander cua Aphrodisias mo ta qua trinh chung cat nuoc. Cac nha khoa hoc Trung Đong su dung phuong phap chung cat rong rai trong cac thi nghiem gia kim thuat cua ho, đang chu y nhat la nha khoa hoc Jabir ibn Hayyan (Geber), Al-Kindi (Alkindus) nguoi A-rap va nha khoa hoc al-Razi (Rhazes) nguoi Ba Tu.
Bang chung ro rang đau tien ve viec chung cat ruou đuoc phat hien tai Truong Salerno vao the ky 12. Ky thuat chung cat phan đoan đuoc Tadeo Alderotti phat trien vao the ky 13.
Nam 1500, nha gia kim nguoi Đuc la Hieronymus Braunschweig đa xuat ban cuon sach Liber de arte destillandi (Sach ve nghe thuat chung cat), đay la cuon sach đau tien chi danh rieng đe đe cap toi viec chung cat, đen nam 1512 thi mot phien ban sua đoi, bo sung them rat nhieu đa đuoc xuat ban. Nam 1651, John French đa xuat ban cuon The Art of Distillation Luu tru ngay 19 thang 2 nam 1999 tai Wayback Machine (Nghe thuat chung cat), đay la cuon sach trich yeu chuyen mon tieng Anh đau tien ve cac hoat đong thuc nghiem, mac du trong đo noi rang rat nhieu van đe xuat phat tu tac pham cua Braunschweig. Trong đo gom ca cac so đo voi con nguoi trong hoat đong cong nghiep chu khong chi la mo hinh hoat đong khong. Nhung cai ten nhu "nuoc cua su song" tiep tuc la nguon cam hung cho ten cua vai loai thuc uong, nhu whisky Gaelic, eaux-de-vie Phap va co the ca vodka. Ngoai ra, ruou akvavit cua nguoi Scandinavia co ten goi tu cum tu Latin aqua vitae.


Thoi ky hien đai = Thoi ky can đai =
Trong suot thoi ky can đai (1500–1800), nhung nguoi lanh đao Tin Lanh nhu Martin Luther, John Calvin, nhung nguoi lanh đao Giao hoi Anh giao, va tham chi ca nhung nguoi Thanh giao co nhung loi giao huan khong co khac biet đang ke so voi cac loi giao huan cua Giao hoi cong giao La Ma: ruou la mon qua cua Chua troi va đuoc tao ra đe su dung co chung muc se mang lai khoai lac, niem vui va suc khoe; say ruou đuoc xem la toi loi (xem them Thien Chua giao va ruou).
Tu thoi ky nay it nhat la đau the ky 18, thai đo đoi voi viec uong ruou đuoc đac trung boi mot su cong nhan tiep tuc ve ban chat tich cuc cua viec tieu thu vua phai va moi quan tam tang len theo cac tac đong tieu cuc cua viec say ruou. Sau đo, viec uong ruou thuong đuoc xem nhu la ket qua cua su tu đam me theo thoi gian, đuoc xem nhu la moi đe doa toi su cuu roi tinh than cung nhu xa hoi. Say ruou cung mau thuan voi tam quan trong noi len tren viec lam chu ly tri cua ban than, the gioi, trong cong viec va hieu qua.
Mac du y tuong la dung ruou co chung muc, nhung muc tieu thu ruou thuong xuyen cao. Trong the ky 16, thuc uong co con đuoc tieu thu 100 lit/nguoi/nam o Valladolid, Tay Ban Nha va nong dan Ba Lan tieu thu đen 3 lit bia/ngay/nguoi. O Coventry, Anh, so luong bia va ale (mot loai bia) tieu thu trung binh la khoang 17 pint/nguoi/tuan (1 pint = 568 ml), so voi khoang 3 pint /nguoi/tuan ngay nay; tren toan nuoc Anh, trung binh moi nguoi dung 1 pint/ngay. Nguoi Thuy Đien thoi trung co tieu thu luong bia ruou cao gap 40 lan so voi nguoi Thuy Đien hien nay. Thuy thu Anh nhan mot khau phan an co mot gallon bia moi ngay, trong khi cac binh si nhan khau phan co hai phan ba gallon moi ngay. Tai Đan Mach, luong bia tieu thu trung binh la khoang mot gallon/ngay đoi voi nguoi lao đong va thuy thu truong thanh. Mot đieu quan trong can luu y la bia ngay nay manh hon bia thoi ky đo rat nhieu. Bia ngay nay co nong đo con khoang 3-5%, con bia thoi xua thi co nong đo con khoang 1% hoac hon mot chut. Loai bia thoi xua con đuoc goi la 'bia nho', no đuoc uong thay nuoc, nhung no lai khong đuoc đun soi vi the nguoi uong rat de mac benh.
Tuy nhien, viec san xuat va phan phoi cac loai ruou manh lai lan truyen cham. Viec uong ruou manh van chu yeu dung cho muc đich y te trong suot the ky 16. Nguoi ta noi ve ruou chung cat nhu the nay: "the ky 16 tao ra no; the ky 17 cung co no; the ky 18 pho bien no."
Mot loai thuc uong xuat hien lan đau trong the ky 17 la ruou Sam panh sui bot. Viec cong nhan nguoi phat trien loai ruou nay chu yeu noi đen Dom Perignon, mot bac thay ve ruou vang song trong mot tu vien o Phap. Mac du vay, tai lieu co nhat ve ruou vang sui bot la Blanquette de Limoux vao nam 1531, trong đo nha khoa hoc va bac si nguoi Anh Christopher Merret đa đua ra tai lieu ve viec nguoi lam ruou cho them đuong vao ruou vang đe bat đau qua trinh len men thu hai đa dien ra 6 nam truoc khi Dom Perignon gia nhap Tu vien Hautvillers va truoc han 40 nam khi Dom Perignon tuyen bo minh la nguoi phat minh ra Sam panh. Khoang nam 1668, Perignon su dung cac chai khoe, va phat minh ra mot loai nut chai moi, sau đo ong bat đau phat trien ky thuat pha tron luong ruou. Tuy nhien, can mot the ky nua thi cac van đe ve ruou sam panh moi đuoc giai quyet, đac biet la viec vo chai khi mo va sam panh đa tro nen pho bien.
Mot loai ruou manh chung cat tu ngu coc co ten goi whisky (hay whiskey trong tieng Anh-Ai Len) va nguon goc cu the cua no van chua đuoc lam ro nhung viec chung cat whisky đa đuoc thuc hien o Scotland va Ireland nhieu the ky. Cac tai lieu bang van ban đau tien noi ve whisky co tu nam 1405 o Ireland, viec san xuat whisky tu mach nha lua mach đuoc đe cap lan đau tien o Scotland vao nam 1494, du vay viec chung cat ruou tu ngu coc cung đa dien ra o Scotland va Ireland tu rat lau truoc nhung nam đe cap đen trong van ban.
Ruou manh chung cat thuong đuoc pha them huong vi qua cay bach xu (juniper). Ket qua la loai thuc uong co ten goi jenever, đay la tu "cay bach xu" trong tieng Ha Lan. Nguoi Phap đoi ten thanh genievre, con nguoi Anh đoi thanh "geneva" (ruou coi hay ruou đo tung) va sau đo chuyen thanh "gin." Ban đau ruou gin đuoc su dung cho muc đich y hoc, viec dung ruou gin nhu mot thuc uong xa hoi đa khong phat trien nhanh chong. Tuy nhien, nam 1690, Anh đa thong qua "Đao luat khuyen khich chung cat ruou manh (Spirit) va Brandy tu hat ngu coc (corn)" va trong vong 4 nam sau đo viec san xuat ruou chung cat hang nam, hau het trong so đo la ruou gin đa đat gan mot trieu gallon. Can luu y rang tu "corn" trong tieng Anh-Anh trong thoi gian nay nghia la "hat" noi chung, trong tieng Anh-My thi tu "corn" nghia la "ngo".
Vao đau the ky 18, Quoc hoi Anh đa thong qua luat khuyen khich viec su dung ngu coc đe chung cat ruou manh. Nam 1685, luong ruou gin tieu thu gan nua trieu gallon nhung đen nam 1714 đa tang len muc 2 trieu gallon. Nam 1727, luong san xuat chinh thuc (đuoc ke khai va tinh thue) đat đen 5 trieu gallon; 6 nam sau thi rieng khu vuc London đa san xuat 11 trieu gallon ruou gin. Chinh phu Anh tich cuc thuc đay viec san xuat ruou gin đe tan dung so ngu coc du thua va tang thu nhap. Đuoc khuyen khich boi chinh sach cong cong, cac loai ruou con manh re tien đa tran ngap thi truong vao thoi điem khi co rat it su ki thi đoi voi viec say ruou va khi cac khu cho nguoi ngheo phat trien o London đe lam giam tinh trang mat an toan va thuc te khac nghiet cua cuoc song đo thi. Vi vay đa phat trien cai goi la Benh dich Gin.
Trong khi cac tac đong tieu cuc cua hien tuong đo co the đa đuoc phong đai, Quoc hoi Anh đa thong qua đao luat vao nam 1736 nham can can viec tieu thu ruou gin bang cach cam ban ruou gin neu it hon 2 gallon va tang thue đanh vao ruou gin. Tuy nhien, su tieu thu len toi đinh vao 7 nam sau, khi nuoc Anh voi dan so 6,5 trieu nguoi đa uong het 18 trieu gallon ruou gin vao nam 1743. Va hau het luong ruou gin nay đuoc dan thanh thi o London va cac thanh pho khac tieu thu; nguoi dan o vung nong thon chu yeu uong bia, ale va ruou tao.
Sau nam đinh cao an tuong đo, luong ruou gin tieu thu đa nhanh chong giam xuong. Tu 18 trieu gallon vao nam 1743, đa giam xuong con hon 7 trieu gallon vao nam 1751 va chi gan 2 trieu gallon vao nam 1758, va đen cuoi the ky 18 thi toc đo tieu thu noi chung la lien tuc giam. Mot so yeu to xuat hien đa tap trung lai đe ngan can viec tieu thu ruou gin. Gom viec san xuat bia chat luong cao hon voi muc gia thap hon, gia ngu coc tang va thue đa anh huong toi loi the ve gia cua ruou gin, mot lenh cam chung cat ruou tam thoi đuoc ban hanh, nhung phe phan chi trich ngay cang tang đoi voi viec say ruou; mot tieu chuan hanh vi moi hon chi trich tinh tho lo va lang phi, luong tieu thu tra va ca phe tang, tang long yeu nuoc va viec cong nghiep hoa tang nhanh nhan manh vao su tinh tao va hieu qua lao đong.
Trong khi say ruou van la mot phan cua cuoc song đuoc chap nhan trong the ky 18, đen the ky 19 mot thay đoi trong thai đo ve viec say ruou đa xuat hien do ket qua cua cong nghiep hoa ngay cang phat trien va nhu cau ve mot luc luong cong nhan tin cay va đung gio. Ky luat tu giac la can thiet thay the cho su tu bieu hien, va đinh huong nhiem vu phai thay the cho su vui ve thoai mai. Say ruou đuoc coi nhu mot moi đe doa đen hieu qua va tang truong cua nen cong nghiep.
Cac van đe thuong lien quan voi cong nghiep hoa va đo thi hoa nhanh chong cung la do ruou. Vi vay, cac van đe nhu toi pham đo thi, ty le đoi ngheo va tre so sinh tu vong cao đa đuoc đo loi cho ruou, mac du "co the viec tang mat đo dan so va that nghiep đa co nhieu anh huong toi nhung van đe tren". Theo thoi gian, them nhieu hon nua ca nhan, xa hoi va cac van đe ton giao/đao đuc se đo loi cho ruou. Va se khong chi đu đe ngan chan viec say ruou; bat ky viec su dung ruou nao se tro đuoc nhin nhan la khong chap nhan đuoc. Cac nhom xa hoi bat đau bang cach thuc đay viec su dung vua phai ruou thay vi lam dung chung, cuoi cung se tao thanh phong trao han che ruou manh va thuc ep đe cam hoan toan viec san xuat va phan phoi thuc uong co con. That khong may, đieu nay se khong loai bo đuoc cac van đe xa hoi đo nhung no se lam phuc tap them tinh hinh do tao them cac van đe moi nay sinh o bat cu noi nao no đuoc thuc hien.


= Thuoc đia chau My =

Thuc uong co con đong mot vai tro quan trong o Thuoc đia chau My tu thoi ky đau. Nhung nguoi Thanh giao đa mang nhieu bia hon nuoc tren tau Mayflower khi ho khoi hanh toi Tan the gioi. Đieu nay co ve xa la voi nguoi Thanh giao nhin tu boi canh hien đai, đieu nay nen đuoc hieu rang thuc uong nhu ruou vang va bia vao thoi đo an toan hon nuoc – nguon nuoc nay thuong đuoc lay tu nhung noi gan cong ranh va bai rac. Kinh nghiem cua ho cho thay rang uong ruou an toan hon so voi nguon nuoc thuong bi o nhiem o Chau Au. Ruou la thuoc giam đau hieu qua, cung cap nang luong can thiet cho cong viec nang nhoc, va noi chung la nang cao chat luong cuoc song.
Nhu to tien nguoi Anh cua ho hang tram nam truoc đa uong bia va ale. Ca o Anh va The gioi moi, ca nam, nu va tat ca cac lua tuoi thuong uong bia trong bua an. Vi nhap khau mot nguon cung cap bia se rat đat tien, nen nhung nguoi đinh cu đau tien đa u bia cho rieng minh. Tuy nhien, rat kho đe lam cho bia co vi giong voi loai bia ho đa quen uong, vi nam men hoa da gay ra van đe trong qua trinh len men va dan đen bia đang, lam bia khong ngon. Mac du cay hoa bia hoa da moc o New England, nhung hat giong cay hoa bia van đuoc đat mua tu Anh đe đam bao co đu nguyen lieu lam loai bia truyen thong. Trong khi đo, nhung nguoi đi khai hoang đa ung bien lam mot loai bia đuoc u tu canh van sam đo va đen đuoc đun soi trong nuoc, cung nhu loai bia gung.

Bia đuoc ky hieu X, XX, hoac XXX theo nong đo con cua no. Nhung nguoi đi khai hoang cung hoc đuoc cach đe lam nhieu loai ruou vang tu trai cay. Ho them vao ruou vang cac loai hoa, thao duoc va tham chi ca la soi. Ban đau, nhung nguoi trong nho Phap đa đuoc đua đen The gioi moi đe day nhung nguoi đinh cu trong nho.

Nhung nguoi đinh cu ton trong truyen thong tin rang ruou chung cat la aqua vitae, hay nuoc cua su song. Tuy nhien ruou rum lai khong co nhieu cho đen sau nam 1650, khi no đuoc nhap khau tu vung Caribbean. Gia cua ruou rum bat đau giam khi gioi thuc dan bat đau nhap khau mat đuong va đuong mia truc tiep va tu chung cat chung. Nam 1657, mot nha may chung cat ruou rum đuoc mo va hoat đong o Boston. No đa rat thanh cong va trong mot the he viec san xuat ruou rum đa tro thanh nganh lon nhat va thinh vuong nhat o vung thuoc đia New England.
Hau het cac thanh pho quan trong tu Massachusetts toi Carolinas đeu co mot nha chung cat ruou rum đe đap ung nhu cau đia phuong tang rat nhanh. Ruou rum thuong đuoc dung trong cac thuc uong hon hop rat đuoc ua chong gom ca flip (bia tron ruou pha đuong ham nong). Đay la mot thuc uong mua đong pho bien đuoc lam tu ruou rum va bia ngot voi đuong va đuoc ham nong bang cach nhung mot que sat nong đo vao coc. Ruou đuoc xem la tich cuc trong khi viec lam dung no bi len an. Increase Mather (mat nam 1723) đa bay to cai nhin chung trong mot bai thuyet giang chong lai viec say ruou: "Ruou ban than no la mot tay sai tot cua Chua, va đuoc tiep nhan voi long biet on, nhung viec lam dung ruou la tu Satan; ruou vang la tu Chua, nhung nhung ke say ruou la tu Quy du."


Xem them Thuc uong chung cat (Gom ca muc lich su)
Lich su bia
Lich su ruou vang
Lich su xa hoi cua ruou va ma tuy


Ghi chu Tham khao