Tinh bot tieng Hy Lap la amidon (CAS# 9005-25-8, cong thuc hoa hoc: (C6H10O5)n) la mot polysacarit carbohydrate chua hon hop amyloza va amylopectin, ty le phan tram amiloza va amilopectin thay đoi tuy thuoc vao tung loai tinh bot, ty le nay thuong tu 20:80 đen 30:70. Tinh bot co nguon goc tu cac loai cay khac nhau co tinh chat vat ly va thanh phan hoa hoc khac nhau. Chung đeu la cac polyme cacbohydrat phuc tap cua glucose (cong thuc phan tu la C6H12O6). Tinh bot đuoc thuc vat tao ra trong tu nhien trong cac qua, cu nhu: ngu coc. Tinh bot, cung voi protein va chat beo la mot thanh phan quan trong bac nhat trong che đo dinh duong cua loai nguoi cung nhu nhieu loai đong vat khac. Ngoai su dung lam thuc pham ra, tinh bot con đuoc dung trong cong nghiep san xuat giay, ruou, bang bo xuong. 
Tinh bot đuoc tach ra tu hat nhu ngo va lua mi, tu re va cu nhu san, khoai tay, dong la nhung loai tinh bot chinh dung trong cong nghiep.

Thuoc thu tinh bot la Iod. Dung dich Iod tac dung voi ho tinh bot cho mau xanh lam đac trung.


Cac phuong phap bien tinh tinh bot Phuong phap bien tinh vat ly: la phuong phap bien tinh tinh bot thuan tuy dung cac luc vat ly nhu ep, nen va ho hoa tac dung len tinh bot đe lam thay đoi mot so tinh chat cua no nham phu hop voi nhung ung dung, san pham tinh bot bien tinh cua phuong phap nay la nhung tinh bot ho hoa, tinh bot xu ly nhiet am.
Phuong phap bien tinh hoa hoc: la phuong phap su dung nhung hoa chat can thiet nham thay đoi tinh chat cua tinh bot, san pham chu yeu cua phuong phap bien tinh hoa hoc la nhung tinh bot xu ly axit, tinh bot ete hoa, este hoa, phosphat hoa.
Phuong phap thuy phan bang enzim: la phuong phap bien tinh tinh bot tien tien hien nay, cho san pham tinh bot bien tinh chon loc khong bi lan nhung hoa chat khac. San pham cua phuong phap nay la cac loai đuong gluco, fructo; cac poliol nhu sorbitol, mannitol; cac axit amin nhu lysin, MSG, cac ruou, cac axit.


Cac tinh bot bien tinh Theo International Numbering System for Food Additives (INS), tinh bot bien tinh đuoc đanh so va đat ten theo cac nhom sau:

1401 Acid-treated starch
1402 Alkaline treated starch
1403 Bleached starch
1404 Oxidized starch
1405 Starches, enzyme-treated
1410 Monostarch phosphate
1411 Distarch glycerol
1412 Distarch phosphate esterified with sodium trimetaphosphate
1413 Phosphated distarch phosphate
1414 Acetylated distarch phosphate
1420 Starch acetate esterified with acetic anhydride
1421 Starch acetate esterified with vinyl acetate
1422 Acetylated distarch adipate
1423 Acetylated distarch glycerol
1440 Hydroxypropyl starch
1442 Hydroxypropyl distarch phosphate
1443 Hydroxypropyl distarch glycerol
1450 Starch sodium octenyl succinate


Ung dung cua tinh bot Ung dung trong cong nghiep thuc pham: Dung lam phu gia cho cong nghiep banh keo, đo hop.
Trong xay dung: Tinh bot đuoc dung lam chat gan ket be tong, tang tinh lien ket cho đat set, đa voi, dung lam keo dinh go, phu gia san xuat van ep, phu gia cho son.
Ung dung trong cong nghiep my pham va duoc pham: Tinh bot đuoc dung lam phan tay trang, đo trang điem, phu gia cho xa phong, kem thoa mat, ta duoc.
Ung dung trong cong nghiep khai khoang: Tinh bot đuoc dung lam phu gia cho tuyen noi khoang san, dung dich nhu tuong trong dung dich khoan dau khi.
Ung dung cho cong nghiep giay: Tinh bot đuoc dung đe che tao chat phu be mat, thanh phan nguyen lieu giay khong tro, cac san pham ta giay cho tre em.
Ung dung trong cong nghiep det: Tinh bot dung trong ho vai soi, in.
Ung dung trong nong nghiep: Dung lam chat truong no, giu am cho đat va cay trong chong lai han han.
Cac ung dung khac: Tinh bot đuoc dung lam mang plastic phan huy sinh hoc, pin kho, thuoc da, keo nong chay, chat gan, khuon đuc, phu gia nung ket kim loai.


Tinh chat hoa hoc 1. Phan ung thuy phan cho glucose
(C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6
(Thuy phan tinh bot thuong bang enzyme hoac moi truong acid)
2. Ho tinh bot phan ung voi dung dich Iodine
Dung dich iodine tac dung voi ho tinh bot cho ra phuc mau xanh lam (hoac xanh tim) đac trung o nhiet đo thuong. Phan ung tren xay ra de dang nen ta co the dung iodine đe nhan ra tinh bot, nguoc lai co the dung ho tinh bot đe nhan biet Iodine
Khi đun nong, iodine bi giai phong ra khoi phan tu amylose (mot loai tinh bot) lam mat mau xanh tim. Khi đe nguoi, iodine bi hap phu tro lai lam cho dung dich co mau xanh.
3. Tong hop tinh bot thong qua phan ung oxi hoa - khu o trong la cay
Tinh bot đuoc tao thanh trong cay xanh tu khi CO2 va H2O cung anh sang Mat Troi. Phuong trinh co phan ung tong quat nhu sau:
6nCO2 + 5nH2O -> (C6H10O5)n + 6nO2     [ xuc tac: diep luc, moi truong anh sang ]
Qua trinh tao thanh tinh bot (tong hop tinh bot - chat huu co) co su tham gia cua anh sang mat troi nen goi la qua trinh quang hop.


Tham khao Ha Van Voi, Khuong Trung Thuy, Vu Van Ha va cong su (2007).Nghien cuu cong nghe tong hop tinh bot cacboxymetyl natri su dung trong cong nghe duoc pham tu cac nguon tinh bot Viet Nam. Trung tam Huu co, Vien Hoa hoc Cong nghiep Viet Nam.
Brown WH, Poon T (2005) Introduction to organic chemistry-Third edition, John Wiley & Sons (ISBN 0-471-44451-0)
"Spray Powder" Luu tru ngay 9 thang 8 nam 2007 tai Wayback Machine. - Russell-Webb. Truy cap 2007-07-05.
"Starch based glue". - ICI.
"High-Yield Hydrogen Production from Starch and Water by a Synthetic Enzymatic Pathway". PLoS. Truy cap 2007-07-15.
Organic and Biochemistry Laboratory Manual


Lien ket ngoai Jones, Orlando, "US2000 Improvement in the manufacture of starch". (Class: 127/68; 48/119; 127/69). Middlesex, England, USPTO.
Detailed description and pictures of starch molecular structure Luu tru ngay 14 thang 1 nam 2012 tai Wayback Machine