Noi chien khong dau, noi chien khong khi, noi chien khi nong hay noi chien chan khong (tieng Anh: air fryer) la mot thiet bi gia dung trong nha bep co hinh dang giong lo nuong đoi luu kich co nho đuoc thiet ke đe mo phong qua trinh chien ngap dau ma khong su dung nhieu dau.
Thiet bi su dung canh quat thoi thanh luong khong khi nong luan chuyen o toc đo cao, tao ra mot lop vo gion cho thuc pham thong qua cac phan ung hoa nau nhu phan ung Maillard.
Maillard la mot phan ung hoa hoc dien ra lien quan đen axit amin va đuong khu (reducing sugar) trong thuc pham. Qua trinh nay dan đen thuc pham chin vang co huong vi đac biet. Thit bo bit tet ap chao, banh bao chien, cac loai banh bich quy va banh quy, banh mi nuong, keo deo nuong, va nhieu loai thuc pham khac trai qua phan ung nay. Phan ung đuoc đat ten theo nha hoa hoc nguoi Phap Louis Camille Maillard, nguoi lan đau tien mo ta no vao nam 1912 trong khi co gang tai tao tong hop protein sinh hoc.
Mot so nguoi đanh gia san pham cho rang chat luong thuc pham che bien bang lo nuong thuy tinh su dung nhiet tu đen halogen thong thuong hoac may nuong banh mi đoi luu cho ket qua tot hon hoac noi chien khong dau ve co ban la nuong đoi luu duoi mot cai ten moi thoi thuong hon.


Nguyen ly hoat đong Thiet bi ung dung su luan chuyen cua khong khi nong đe lam chin thuc pham ma neu thong thuong se bi ngap trong dau. Noi chien khong dau lam chin thuc pham bang cach đot nong thanh nhiet (day may so), day may so bi đot nong khien khong khi trong noi nong len cung voi quat luan chuyen khi nong. Nhiet đo co the len đen 250 °C tuy thuoc vao mau ma. Hau het cac loai noi chien khong dau khong can su dung đen dau an. Thoi gian nau trong noi chien khong dau co the giam tu 20% tro len so voi lo nuong thuy tinh.
Phuong phap chien truyen thong tao ra hieu ung Maillard o nhiet đo tu 140 đen 165 °C bang cach nhung hoan toan thuc pham trong dau nong, cao hon nhiet đo soi cua nuoc. Noi chien khong dau hoat đong bang cach phu mot lop dau mong len thuc pham mong muon trong khi khong khi luu thong đuoc lam nong len đen 200 °C đe tao nhiet va bat đau phan ung. Nho đo, thiet bi co the lam chin cac loai thuc pham nhu khoai tay chien, ga, ca, bit tet, hamburger pho mat, khoai tay lat mong hoac banh bot nhao bang cach su dung it dau an hon 70% đen 80% so voi noi chien ngap dau truyen thong.
Hau het san pham noi chien khong dau đeu co num đieu chinh nhiet đo va hen gio cho phep qua trinh nau nuong đuoc chinh xac hon. Thuc an thuong đuoc chien trong ro co lo thoat dau mo thua. Ro phai đuoc khuay đao bang thu cong hoac bang truc đao thuc pham tich hop. Lo nuong đoi luu thuy tinh va noi chien khong dau giong nhau ve cach nau thuc an, nhung noi chien nhin chung nho gon hon va toa nhiet it hon.
Huong vi va ket cau cua thuc pham đuoc lam chin bang phuong phap chien truyen thong so voi ky thuat chien khong dau la khong giong nhau, boi vi luong dau lon hon đuoc su dung trong cach chien truyen thong se tham vao thuc pham (hoac lop bot phu neu co su dung) va gia tang huong vi cua chinh no.
Mot so loai noi chien đuoc trang bi cac phu kien ho tro cho qua trinh che bien nhu khay nuong banh pizza, que xien thit, khay nuong va khuon nuong banh. Giong nhu lo nuong thuy tinh đoi luu tieu chuan, noi chien khong dau cung co the nuong, hap va say thuc pham.


Lich su Lo nuong đoi luu bang chat lieu thuy tinh đa đuoc su dung rong rai tu nam 1945.
Nam 2010, hang Philips gioi thieu thuong hieu lo nuong đoi luu Airfryer tai hoi cho đien tu tieu dung o Berlin. San pham cua thuong hieu nay su dung cong nghe Rapid Air đa đuoc cap bang sang che. Thuat ngu "airfryer" hien nay thuong đuoc su dung chung.


= Rapid Air =
Cong nghe Rapid Air la ten ma hang Philips đat cho cong nghe RUSH đuoc phat trien boi APDS Development trong qua trinh phat trien noi chien khong dau. RUSH la tu viet tat cua Radiant and UpStream Heating, cho chung ta biet đieu gi đo ve cach truyen nhiet.
Điem khac biet cua cong nghe nay la nhiet đuoc truyen voi cuong đo rat cao, nhiet đuoc phan bo khap thuc pham tu moi phia va nhiet co the xuyen qua mot khoi thuc pham day. Nhiet buc xa đen tu bo phan gia nhiet ngay phia tren thuc pham va nhiet đoi luu đen tu luong khong khi chuyen đong manh len tren chay qua đay co lo thoat khi va dau mo cua khoang chua thuc pham. Vi vay, nhiet đen tu ca hai phia va hoan toan tap trung vao thuc pham.
Tat ca khong khi buoc phai đi qua be mat thuc pham va lo nuong theo moi vong tuan hoan, khong co khong khi khong tai luu thong xung quanh (giong nhu trong lo nuong đoi luu). Tong luong khong khi đuoc lam nong la co gioi han va luu thong ben trong khong gian can nhiet. Mot mat cat dan khi hinh ngoi sao đac biet o duoi cung cua khoang chua thuc pham tao ra mot mo hinh luong khong khi đuoc toi uu hoa đe phan phoi khong khi, đuoc nap nang luong nhiet, đeu khap mat duoi cua thuc pham.
Cong nghe nay đuoc tao ra đe bat chuoc hieu ung cua mot noi chien ngap dau voi khong khi nhu mot chat mang nhiet thay vi dau. Boi vi dau co the giu va van chuyen nhieu nhiet hon tren mot dm3 so voi khong khi, nen can nhieu chuyen đong cua khong khi hon đe truyen cung mot luong nhiet. Luong khong khi nhanh ben trong Airfryer truyen nhiet đen tat ca cac bo phan va cac mat cua thuc pham voi cuong đo cao. No co the xam nhap qua mot khoi thuc pham day. Buc xa tu bo phan toa nhiet, mot phan nam trong dai tia hong ngoai xa, xuyen sau duoi be mat thuc pham. Su ket hop nay tao ra toc đo truyen nhiet rat cao va co the tao ra ket qua nau nuong tuong đuong voi chien ngap dau.


= Cai tien =
San pham noi chien ban đau co dang khoi tru. Gan đay, đa phan thiet ke cua noi chien khong dau giong voi may nuong banh mi va noi ap suat cung nhu so huu cac tinh nang tuong đong.


Tham khao Đoc them Teruel, Maria del Rocio; Gordon, Michael; Linares, Maria Belen; va đong nghiep (2015). "A comparative study of the characteristics of french fries produced by deep fat frying and air frying" (PDF). Journal of Food Science. Quyen 80 so 2. tr. 349–E358. doi:10.1111/1750-3841.12753. PMID 25619624.
Yoon, Hei-Ryeo; Bednar, Carolyn; Czajka-Narins, Dorice; va đong nghiep (1999). "Effect of Preparation Methods on Total Fat Content, Moisture Content, and Sensory Characteristics of Breaded Chicken Nuggets and Beef Steak Fingers". Family and Consumer Sciences Research Journal. Quyen 28 so 1. tr. 18–27. doi:10.1177/1077727X99281002.