Komatsuna (コマツナ / 小松菜), danh phap khoa hoc:  brassica rapa var. perviridis, la mot giong rau an la thuoc chi Brassica, ho cai Brassica. Rau nay con đuoc goi la Fuyuna (冬菜 / フユナ）va Uguisuna (鶯菜 / ウクイスナ). Đay la mot giong rau xanh giau vitamin, sat va calci, thuong co trong mua đong va đuoc san xuat voi so luong lon o vung Kanto va Tokyo. Co nguon goc tu khu vuc Komatsugawa cua Tokyo, giong rau tsukena nay đuoc trong tu thoi Edo.


Ten goi va xuat xu Komatsuna la mot giong rau tsukena (ツケナ), ten goi chung cua cac giong rau an la thuoc ho cai, vi du: nozawana (野沢菜) va chingensai (チンケンサイ). Đuoc trong vao đau thoi Edo, tai Edogawa, Tokyo, gan Komatsugawa ngay nay. Nguoi ta cho rang rau đuoc trong bang cach nhan giong cu cai turnip (kukutachina /ククタチナ, kukidachi/茎立ち).
Nguon goc cua komatsuna đuoc luu truyen tai đen Katori o quan Komatsugawa. Nam 1719 (Kyoho 4), Tuong quan thu 8 cua Mac phu Edo, Tokugawa Yoshimune, đa đen tham Nishi-Komatsugawa đe san chim ung. Ong đa dung chan tai đen Katori đe dung bua. Tai đay, ong đuoc Naganori Kamei Izuminokami, tu si đuong thoi, tiep đai mon sup voi banh gao dung kem rau xanh trong tai đia phuong. Yoshimune thich giong rau xanh nay va đat ten no la komatsuna (小松菜) theo ten đia danh ma ngoi đen toa lac. Cung co gia thuyet cho rang rau đuoc tuong quan thu 5, Tokugawa Tsunayoshi, đat ten.
Komatsuna đuoc goi la 'kasai' (葛西菜) cho đen giua thoi ky Edo. Trong cuon "Thao duoc Yamato" (大和本草) co viet rang: kasai dai va giong cu cai. Trong cuon "Noi tiep Edo Sunako" (続江戸砂子), mot nguoi yeu rau đa đat mua rau tu khap noi tren đat nuoc, nhung ong đa het loi khen ngoi va noi rang: "rau kasai se khong lam ban that vong". Rau kasai xanh tro thanh komatsuna thong qua lai tao chon loc, nhung kasai đuoc mo ta trong cuon "Nguyen lieu thao duoc" (Honzo zufu/本草図譜) khac voi komatsuna la tron ngay nay. Theo truong trung hoc Aoba, tai Komatsugawa, Waniya Kyubei (椀屋久兵衛; 1651 - 1676) đuoc cho đa cai tien rau kasai xanh thanh komatsuna. Nhung theo "Lich su khu vuc Edogawa", Waniya Kyubei đa gap kho khan khi đat mua rau kasai xanh rat noi tieng tu Edo đen Kamigata va tiep đai moi nguoi. Waniya Kyubei la mot thuong gia giau co đen tu Kamigata, ong bi sa sut nhieu chuyen đi ton kem va xuat hien trong tac pham "Wankyu Issei no Monogatari" thuoc the van Ukiyo Zoshi.
Mot trong nhung ly do khien kasai-na đuoc đoi ten thanh komatsuna la do phan compost tu thanh pho Edo đuoc mang ve va su dung lam phan bon. Mot so nguoi chi ra su ton tai cua kasai-bune chuyen van chuyen rau cu đen Edo. Nguoi ta goi đon gian la kasai nhu mot ten goi khac cua tau Kasai. Nguoi ta cho rang ong khong thich tu kasai, tu ngu co lien quan đen mui phan vao thoi điem đo, va chon cai ten komatsuna, lay cam hung tu Tokiwa.


Mo ta Komatsuna la mot giong rau tsukena đac trung cua Kanto va Tokyo, xanh quanh nam. Vao mua đong, khi thoi tiet lanh dan, mau la xanh tro nen đam hon va huong vi tro nen ngon hon. La hinh tron, xanh đam o mat tren va xanh nhat hon o mat duoi. Komatsuna chiu lanh tot, khong bi heo ru ngay ca duoi tuyet day; khi tiep xuc suong gia, la cang xanh đam hon va day min hon, vi đang bien mat va cung tro nen ngot hon. Co giong chin som hoac chin muon, gieo trong quanh nam.  Nhieu giong co ho hang gan, bao gom cac giong đia phuong nhu Meikena tu tinh Niigata va Nobuona tu tinh Fukushima. Cay la thanh vien cua nhom hoa cai dau, tro hoa hinh chu thap mau vang khi lon len. 

Shrinkage komatsuna - Mot giong cai tien voi cac nep nhan giong nhu crepe tren la. Rau co ket cau tot va vi ngot, thich hop đe nhung va xao.
Jumbo komatsuna - Lon hon komatsuna tieu chuan, dai đen 40–50cm. Ket cau it chat co va gion hon.
Goseki Late Komatsuna - Mot giong co đinh co lich su nhan giong bat đau vao nam 1950 (nam Chieu Hoa 25) va đuoc ra mat vao nam 1963 (nam Chieu Hoa 38). Đuoc JA Tokyo Chuokai chung nhan la mot giong rau cua Edo-Tokyo.
Jonan Komatsuna - Mot giong co đinh đa đuoc trong tu giua thoi Minh Tri. Thich hop cho cac khu vuc am ap nhu Setagaya, Meguro va Ota. Đuoc JA Tokyo Chuokai chung nhan la mot giong rau cua Edo-Tokyo.
Uguisu-na: Komatsuna (cai bo xoi Nhat Ban) va cu cai đuoc hai som. Đat ten nay vi đuoc thu hoach vao mua xuan khi đan chim chich bui hot. Rau dung cho cac mon kaiseki nhu sup va ham.
Senposai la rau an la đuoc tao ra bang cach lai komatsuna va bap cai bang cong nghe sinh hoc. La co mau xanh đam va day, co the an đuoc theo nhieu cach khac nhau bat ke am thuc Nhat Ban, phuong Tay hay Trung Quoc  .


Vung san xuat Komatsuna la mot giong rau tu lau đa pho bien o vung Kanto va Tokyo, mot phan vi rau đuoc trong lan đau tien o Edo vao thoi ky Edo. O Tokyo, ngoai khu Edogawa, noi bat đau trong komatsuna, con co cac vung san xuat noi bat nhu Katsushika, Adachi, Hachioji, Musashimurayama, Machida, Fuchu va Tachikawa. Tuy nhien, ben ngoai Tokyo, cac vung ngoai o Tokyo (khu vuc đo thi) nhu cac tinh Saitama, Kanagawa va Chiba rat bat gap. Tuy nhien, ve sau, rau nay cung đuoc trong đai tra o ngoai o cac thanh pho lon tai Nhat Ban, chang han nhu Osaka, Hyogo, Aichi va Fukuoka.
O Kameoka, trong cai chan vit bat đau vao khoang nam 1946 va lan rong khap thanh pho vao khoang nam 1950, nhung trong trot bat đau giam vao khoang nam 1958 do cac van đe nhu mat mua lien tuc. Komatsuna đa thu hut su chu y nhu mot giong rau thay the cho cai chan vit. Khoang nam 1960 khi hoi nhom trong trot đuoc thanh lap, luong nguoi trong đa tang len va đam bao vi the rieng cho thuong hieu rau "Kameoka komatsuna'' tren thi truong Keihanshin. Tu nam 2004 đen nay, co 102 ho san xuat, dien tich canh tac la 28 ha.
Theo thong ke san xuat nam 2019, san luong hang nam o Nhat Ban la 114.900 tan va dien tich trong la 7.300 ha. Khoi luong san xuat hang đau theo tinh la Ibaraki (20.400 tan), thu 2 la Saitama (14.300 tan), thu 3 la Fukuoka (12.000 tan), thu 4 la Tokyo (8.270 tan) va thu 5 la Gunma (6.920 tan), trong nhieu chu yeu o vung Kanto va Tokyo. Mua hai pho bien nhat la thang 1 - 2 vao mua đong, thang 10 cung pho bien vao mua thu.


Canh tac Komatsuna co kha nang chong lanh manh va hiem khi bi kho heo ngay ca khi gap suong gia vao mua đong hoac la bi đong bang do thoi tiet qua lanh. Vi đieu nay, komatsuna đa tro nen pho bien nhu mot trong nhung giong rau mua đong va mua thu hai cung vao mua đong. Tuy nhien, o nhung noi nhu Honshu, co the canh tac quanh nam mien la khong co tuyet roi, vi vay dan dan rau nay đuoc trong quanh nam. Trong khi phai mat 80 đen 90 ngay đe thu hoach vao mua thu va đong, thi chi mat khoang 20 ngay vao mua he.
Trong trot trong nha kinh khong su dung he thong suoi đang đuoc thu nghiem, chu yeu vao mua he va đong, đe kiem soat dich hai va san xuat on đinh ma khong phun thuoc tru sau. Ngoai viec đuoc van chuyen đen nhieu thi truong, rau con đuoc ban tai cac cho nong san.


= Phuong phap canh tac =
Komatsuna chiu nong va lanh, phat trien tot duoi bong ram va co the de dang trong trong chau trong cay. Nhiet đo toi uu đe viec canh tac la 15 - 25℃, khong the thu hoach lien tuc va nen giu lai đong ruong trong 3 - 4 nam.  De trong, tuong đoi it benh tat va it bi mat mua lien tuc nen de trong trong vuon nha nhung de bi sau benh an . Noi chung, co hai cach trong cay: gieo vao mua xuan va mua thu; gieo vao mua thu de sinh truong, gieo vao mua xuan se chon nhung giong it nay mam. Ruong phai rao nang va thoat nuoc tot, vao 3 tuan truoc khi gieo hat, them phan compost giup đat mau mo, giau chat huu co. Bon phan bo sung, vua trong vua tia thua va thu hoach tung chut theo qua trinh sinh truong.
Co the gieo hat rai rac tren dien tich nho hoac rai thanh hang rong khoang 70 cm tren dien tich rong, thanh hai hang hoac đat giua cac cay khoang 15 cm va rac 5-6 hat vao mot cho. Sau khi gieo hat, phu lop đat mong len tren đe vui lap hat.
Tia mong cho đen khi cac la khong cham vao nhau. Tia lan 1 khi co 2 la mam, lan 2 khi co 4 la mam va lan 3 khi co 5-6 la mam. Thoi gian quan trong, neu tia mong cham se khien cay cao va yeu. Sau khi tia thua, phu đat va pha loang phan long roi bon phan bo sung hai tuan mot lan  . Tu 30 ngay sau khi gieo, nen bon thuc bang loai phan nhieu calci vi cay hap thu nhieu phan đot ngot  . Khi cay phat trien đen mot kich thuoc nhat đinh (cao khoang 20 cm) thi tia thua va thu hoach khi can thiet.  . La non mong xuat hien o giua cung co the dung lam thuc pham. Sau khi thu hoach, nen rai mot nam phan ga hoac phan huu co quanh goc cay se tot hon che phu hoac them đat.
Ngoai ra, canh tac thuy canh su dung phan bon long co the ap dung đe cach ly cay trong khoi đat va giu cay sach se. Ngay ca nhung ho gia đinh binh thuong, cung co the trong rau nay bang cach tao luong uom voi gia the hoac chau co đo sau tu 20 cm tro len.  Kha de đe su dung đat trong rau co chua phan bon co ban. Đe cai tao đat, them it nhat 5 kg phan u hoai tren mot met vuong  .
Sau buom, bo canh cung, rep vung de tro thanh gay hai cho giong rau nay, đac biet khi trong mua he. Đat đuoc xu ly bang nhiet mat troi va cac luong rau đuoc phu bang vai khong det đe ngan sau benh xam nhap. Komatsuna cung nhiem nam Colletotrichum destructivum va thuong dung bien phap xu ly nhiet o 50 °C trong 20 s đe kich thich tinh khang cua cay truoc nam benh. Tuy nhien, tinh khang nay khong ben vung, mat đi sau hon 1 ngay xu ly nhiet.


= Thoi gian canh tac =
Nhiet đo toi uu đe komatsuna phat trien la tu 10°C đen 25°C. Vao mua suong gia, thit la day len, mem va ngot hon nen thoi vu tot nhat la mua đong. Tuy nhien, ngay ca vao mua đong o Honshu, co the can phai che phu cac ranh luong va tao cac ranh thong khi bang vai thua đe chong choi suong gia đon gian. Tham chi, đoi khi co the can bao ve chong lanh đe giup rau nay mam va tang truong.
Komatsuna cung co the trong đuoc quanh nam. Thoi gian tu khi gieo hat đen khi thu hoach la 25 ngay đen 3 thang ruoi, moi nam thu hoach tu 5 đen 6 lan. Thoi điem thu hoach co the thay đoi tuy theo mua gieo hat:

Neu gieo vao mua xuan thi co the thu hoach sau khoang 90 ngay khi gieo hat.
Neu gieo vao mua he thi co the thu hoach sau khoang 30 ngay khi gieo hat.
Neu gieo vao mua thu thi co the thu hoach sau khoang 90 ngay khi gieo hat.
Neu gieo vao mua đong thi co the thu hoach sau khoang 110 ngay khi gieo hat.


Su dung Komatsuna đuoc an quanh nam, nhung ban đau nguoi ta dung lam nguyen lieu thuc pham thuong mua đong (thang 12 đen thang 3). Tai vung Kanto va Tokyo, rau nay đuoc xem la giong rau mua đong đien hinh cung voi cai thao. La day, xanh đam, tuoi, khong lan đom vang, than cay moc khoe, khong tho cung, kem bo re khoe đuoc xem la san pham tot, co gia tri thi truong cao. .
Đay la mot trong nhung loai rau can thiet cho mon zoni kieu Kanto. Mac du chung thuong đuoc dung tuong tu nhu rau chan vit (Chippoaceae), nhung co đo thong dung rong rai hon do huong vi nhe va de an. Co the lam nguyen lieu cho nhieu mon khac nhau va đuoc xem la giong rau de che bien, de an theo nhieu cach che bien.
Rau nay chu yeu xuat hien rong rai trong am thuc Nhat Ban. Thuong dung lam nguyen lieu trong sup miso va nhung lau nabemono, cung nhu trong cac mon luoc, aemono, xao va dua chua. Komatsuna đa đuoc cong nhan la "rau mua đong" trong o Kanto va Tokyo tu thoi Edo. Do đo, chung cung đuoc dung trong mon zoni nam moi o vung Kanto va Tokyo. Rau nay khong chi hop voi miso va nuoc tuong, ma con voi bo va kem, va co the nau theo phong cach phuong Tay.
Khi nau, nguoi nau thuong cat bo phan goc, cat roi la va than roi thai nho. Khi đun, tot hon khi bat đau nau tu phan than von kho nau. Nguoi nau cho rang tot hon la nen an hoa cai (nabana) cua komatsuna khi hoa van con trong nu, boi vi khi hoa no se co vi chat.
Tai Nhat Ban, hat komatsuna luon san co, de trong, sinh truong nhanh nen đuoc su dung pho bien trong cac thi nghiem sinh truong (đanh gia tac dung cua phan bon) va thi nghiem nay mam (đanh gia đo đat chuan cua phan huu co).


= Dinh duong =
Gia tri nang luong tren 100 gram (g) phan la tuoi an đuoc la 14 kilocalo (kcal), ham luong nuoc khoang 94% va bao gom ham luong carbohydrat 2,4%. g, chat đam 1,5 g, chat khoang 1,3 g, chat beo 0,2 g. Komatsuna la giong rau xanh vang giau β-caroten, vitamin C, calci, sat, kali va chat xo, đong thoi noi tieng voi gia tri dinh duong cao.  Komatsuna trong vao mua lanh co la day hon, ham luong đuong va vitamin C cao hon, huong vi đam đa hon. Ham luong carotene va vitamin C tuong đuong voi rau chan vit, nhung ham luong calci chi đung sau cai xoan va gap khoang bon lan luong rau chan vit. Cung voi mizuna va cai thia, rau nay thuong đuoc xem la vi du đien hinh ve cac giong rau co hieu qua đe hap thu calci.
Carotene va vitamin C, chua nhieu trong komatsuna, tac dung chong oxy hoa manh, uc che xo cung đong mach va ngan ngua ung thu. calci đong vai tro giup rang va xuong chac khoe, co tim hoat đong binh thuong. Ngoai ra, kali đuoc cho co tac dung uc che huyet ap cao bang cach bai tiet luong muoi du thua va sat đuoc cho co tac dung ngan ngua thieu mau. Ngoai ra, rau nay con chua nhieu vitamin K1, giup thuc đay qua trinh hinh thanh xuong va axit folic, đuoc cho la vitamin tao mau. Uong hon hop nuoc ep trai cay tuoi va komatsuna co hieu qua cao trong viec giam cholesterol huyet thanh. 


= Bao quan =
Tru lanh: 2 đen 3 ngay
Tru đong: khoang 1 thang
Komatsuna la mot giong rau rat nhanh hong, khi bi ung, la chuyen sang vang va ket dinh. Do đo, nen dung rau trong vong 2 đen 3 ngay sau khi thu hoach hoac mua. Neu chua dung ngay hoac dung khong het, can dung giay bao uot boc re đe giu am, cho vao tui ni long va cho vao tu lanh.  Đe bao quan lau dai, hay luoc chin, cat thanh đoan dai de su dung, đe rao nuoc, loai bo nhiet tho, boc kin bang hop tupperware hoac mang boc thuc pham va bao quan trong ngan đa.


Tham khao Nguon sach 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 (ngay 10 thang 7 nam 2012). かしこく選ふ・おいしく食へる 野菜まること事典. 成美堂出版. tr. 22. ISBN 978-4-415-30997-2.
講談社編 (ngay 13 thang 5 nam 2013). からたにやさしい旬の食材 野菜の本. Kodansha. tr. 126–127. ISBN 978-4-06-218342-0.
主婦の友社編 (ngay 20 thang 2 nam 2011). 野菜まること大図鑑. 主婦の友社. tr. 118–121. ISBN 978-4-07-273608-1.
主婦の友社 (ngay 24 thang 8 nam 2016). からたに効く　野菜の教科書 (bang tieng Nhat). 主婦の友社. tr. 68–69. ISBN 978-4-07-418366-1.


Xem them Cai be xanh
Tokugawa Yoshimune
Komatsugawa


Lien ket ngoai Cach trong Komatsuna trong chau, dinh duong va nau an