Banh deo lanh, banh deo tuyet, banh trung thu vo lanh, hay banh trung thu da tuyet (tieng Anh: Snow skin mooncake, Snowy mooncake, Ice skin mooncake hoac Crystal mooncake; tieng Trung: 冰皮月餅, bang bi nguyet binh) la mot loai banh deo khong nuong, đuoc bao quan lanh, su dung trong dip tet trung thu va co xuat xu tu Hong Kong.


Nguon goc Banh deo lanh đuoc mot nha hang o Hong Kong phat trien tu nam 1989  khi nhan thay cac loai banh trung thu truyen thong voi long đo trung vit muoi, hat sen hoac đau nghien min dung mot luong đuong va dau qua cao. Trong boi canh đo an nhieu dau mo va đuong ngay cang it quyen ru thuc khach thoi hien đai, banh trung thu it chat beo voi nhan trai cay va su dung rat it hay hau nhu khong su dung dau an tro nen đuoc ua chuong. Tu mot san pham cua Hong Kong, banh deo lanh trung thu dan pho bien tai nhieu vung mien, quoc gia chau A khac, tham chi manh nha hien dien tai Viet Nam, noi luon san co loai banh deo đac trung.


Đac điem Banh deo lanh tuong tu banh kem mochi hay Yukimi Daifuku, co lop vo nep va phai đuoc giu đong lanh. Cac yeu cau san xuat, luu tru, van chuyen va su dung cua banh deo lanh nghiem ngat hon so voi banh nuong, boi vi banh khong đuoc nuong trong lo, tan dung đuoc nhiet đo cao đe diet khuan. Cac nha may, co so san xuat banh cung phai giu đieu kien vo trung, va nhieu nha san xuat đang đuoc yeu cau ap dung HACCP trong đam bao ve sinh an toan thuc pham. Banh cung luon phai đuoc giu nhiet đo thap khi van chuyen, luu tru va kinh doanh tai cac cua hang ban le đe tranh bi hong. Banh deo lanh kho tim thay tai Trung Quoc truoc nhung nam 2000 chinh vi su can thiet phai giu lanh san pham lien tuc tu nha san xuat toi tan tay nguoi tieu dung. Hien nay, thi truong banh đa lan toa ra nhieu quoc gia chau A lan can nhu Trung Quoc đai luc, Ma Cao, Đai Loan, Malaysia, Singapore.


Nguyen lieu Nguyen lieu lam banh deo lanh bao gom nguyen lieu lam vo va nguyen lieu lam nhan.
Vo banh đuoc lam tu bot nep rang, đuong bot, chat beo thuc vat tao xop (shorterning), nuoc lanh hay sua tuoi lanh. Mau đac trung cua vo banh la mau trang. Tuy nhien, banh co the đuoc bien tau voi nhung mau sac khac va huong vi khac, chang han chocolate giup tao mau nau, la dua thom cho mau xanh.
Nhan banh trung thu deo lanh (khac voi banh trung thu truyen thong thuong su dung long đo trung vit muoi, hat sen hoac đau đo nghien min), co the su dung đau xanh, trai cay, mut cac loai, chocolate, ca phe, pho mat va cac chat tao huong vi khac, trong đo pho bien la dau tay, sau rieng, vung, tra xanh, xoai, khoai mo v.v.. Cung khong hiem khi nhan banh đuoc bien tau bang kem lanh (ban san hay tu lam) va cac loai mut trai cay tuy thich. Mot cong thuc nhan banh chi tiet co the đuoc tim thay voi dua tam kho, bo chay, đuong kinh trang, nuoc đa lanh, bot banh, mut hoa qua cac loai thai vun, hat lac, hat oc cho hoac hat đieu rang chin gia nho.


Quy trinh thuc hien = Vo banh =
Ray bot banh va đuong bot vao to tron. Cho shortening vao bop lan voi hon hop bot đuong đen khi thay bot toi ra, hoa lan vao nhau. Neu su dung cac thanh phan tao mau va tao vi khac biet cho vo banh thi cung cho luon vao to bot. Tiep tuc cho nuoc lanh hoac sua tuoi lanh vao, khuay nhao đeu tay cho đen khi hon hop hoa lan vao nhau, đac quanh va min mat. Đe bot nghi trong ngan mat tu lanh khoang 30 phut.
Chia bot thanh tung phan nho (nen co su ho tro cua can nha bep đe cac khoi bot co trong luong đeu nhau). Chu y ty le khoi luong vo banh va nhan banh la 4:6.


= Nhan banh =

Bam, gia nho cac thanh phan lam nhan, tron đeu thanh khoi deo min roi chia thanh cac phan đeu nhau (voi su ho tro cua can nha bep neu can), nam chat thanh tung vien tron nho.


= Ep khuon =
Rac mot it bot len mat thot sach, đat khoi bot len can mong. Cho vien nhan vao giua lop bot, goi kin va chat tay sao cho vo boc kin phan nhan.
Rac bot banh deo vao khuon sao cho bot bam kin va đeu tren cac ranh hoa tren mat khuon. Đat vien banh vao, an chat tay đe tao hoa van cho mat banh. Do banh ra khuon va đe ngan mat tu lanh tam 30 phut (thong thuong la 1 gio tro len) truoc khi su dung.


Bao quan va su dung Banh deo lanh thuong đuoc đong goi trong tui hay hop nhua theo cap, hoac rieng le. Banh co the đuoc giu lanh trong tu cap đong voi thoi han su dung len đen vai tuan.
Khac voi cac banh trung thu truyen thong đuoc phuc vu o nhiet đo phong, banh deo lanh thuong đuoc an lanh. Banh đuoc ra đong vai gio truoc khi an đe lam mem; nen su dung het trong vong 2 gio sau khi bo ra khoi tu lanh va tranh đua tro lai tu cap đong khi đa đe banh trong nhiet đo phong mot thoi gian.
Đieu thu vi o banh deo lanh la phai an lanh nen huong vi đac biet hon han, vi banh cung bot ngot hon lai hoa tan trong cai man mat van con vuong lai sau khi lay khoi tu lanh.


Chu thich Lien ket ngoai Banh trung thu truyen thong cua cac nuoc chau A
Trao luu tu lam banh trung thu sach
Phong tuc tap quan đon Tet Trung thu o cac noi Đong Nam A