Phat nhay tuong (tieng Trung: 佛跳墙; binh am: fo tiao qiang, Han-Viet: Phat khieu tuong), la mot loai xup trong am thuc Phuc Kien. Mon an do vi bep truong noi tieng đong thoi la chu cua nha hang Tu Xuan Vien (聚春园) o Phuc Chau, Phuc Kien la Trinh Thuan Phat sang che. Trinh Thuan Phat von la mot đau bep trong phu cua mot quan cap cao o đia phuong. Ke tu khi mon an đuoc tao ra vao thoi Nha Thanh (1644–1912), no đa tro thanh mot cao luong my vi cua am thuc Trung Hoa boi mui vi đa dang, su dung nhieu nguyen lieu cao cap va đac biet la cach thuc che bien. Ten cua mon an am chi đen kha nang cac nha su truong chay o chua cung phai nhay qua tuong tim đen đe nga man vi no. Mon xup Phat nhay tuong chua nhieu protein va calci.
Nhung lo ngai ve thuy san ben vung va viec bao ve loai ca map đa gioi han viec tieu thu va cung cap mon xup nay.


Nguyen lieu Mon xup (hoac mon ham) bao gom nhieu nguyen lieu, đac biet la nhung nguyen lieu tu đong vat, va yeu cau tu 1 đen 2 ngay đe chuan bi. Mot cong thuc chuan can nhieu nguyen lieu bao gom trung cut, mang, so điep, hai sam, bao ngu, vi ca, thit ga, giam bong Kim Hoa, gan heo, nhan sam, nam, va khoai mon. Mot so cong thuc yeu cau đen 30 nguyen lieu chinh va 12 loai gia vi. Viec su dung vi ca map, ma đoi khi đuoc đanh bat bang phuong phap cat vay va tha ca lai xuong đai duong cho ca chet do khong the boi vi thieu vay, va bao ngu, lien quan đen nhung hoat đong đanh bat thuy san huy diet, gay tranh cai ca ve nhung nguyen nhan ve moi truong lan đao đuc.


Nguon goc Co nhieu cau chuyen ke ve nguon goc cua mon an. Mot cau chuyen noi tieng trong so đo ke ve mot mon sinh du hanh cung voi nhung nguoi ban vao thoi nha Thanh. Khi đi, ong mang theo tat ca thuc an đung trong mot cai tinh ruou bang đat nung. Moi khi an, ong nau binh voi tat ca cac thu nguyen lieu ay tren lua. Mot lan ho đen Phuc Chau, thu phu cua tinh Phuc Kien, vi mon sinh bat đau nau bua. Mui thom lan toa đen gan tinh xa noi cac vi su đang tu thien. Mac du cac su khong đuoc phep an thit, nhung mot nha su đa bi cam do va nhay qua bo tuong. Mot thi si trong so nhung nguoi du hanh noi rang ngay ca đen Phat cung phai nhay qua tuong đe an mon an hap dan nay.


Ngoai Trung Quoc O Han Quoc, mon an đuoc goi la Buldojang (불도장, phien am tieng Han theo tieng Trung). No lan đau đuoc gioi thieu vao nam 1987 boi Hau Đuc Truc (侯德竹), mot đau bep goc Hoa đen tu Đai Loan cua nha hang Tau Palsun (팔선) thuoc Khach san Shilla o Seoul. Mon an đong mot vai tro quan trong trong viec chuyen đoi dong am thuc Trung Hoa đuoc tieu thu tai Han Quoc tu mon an Tu Xuyen sang mon an Quang Đong. Tuy nhien, nam 1989, tong phai đai dien cua Phat giao Han Quoc la Tao Khe Tong đa phan đoi manh me viec ban mon an nay boi vi cai ten cua no bang bo đao Phat. Mac du mon Buldojang tam thoi bi bien mat, nhung cuoc tranh luan đa nhom len mot ngon lua tin đon lan rong trong cong chung, va do đo mon an tro nen noi tieng.
Kai Mayfair o Luan Đon đuoc menh danh la "ngoi nha cua mon xup đat nhat the gioi" khi no cho ra lo phien ban Phat nhay tuong voi gia £108 vao nam 2005. Mon an gom co vi ca, nam hoa Nhat Ban, hai sam, so điep kho, thit ga, giam bong Ho Nam (Tuong Thai), thit heo, va nhan sam.
Tai Viet Nam, tai Ha Noi va Thanh pho Ho Chi Minh cung co ban mon nay, tuy nhien mot so nha hang đa thay the cac thanh phan che bien mon an bang cac hai san re tien hon đe ban voi gia thanh thap hon phuc vu khach đai chung.


Chu thich