Am thuc Trieu Tien la truyen thong nau an thong thuong va cach thuc che bien thanh nghe thuat am thuc Trieu Tien. Am thuc Trieu Tien đa phat trien qua nhieu the ky thay đoi xa hoi va chinh tri. Bat nguon tu truyen thong nong nghiep va du muc co xua o Trieu Tien va phia nam Man Chau, am thuc Trieu Tien đa phat trien thong qua su tuong tac phuc tap cua moi truong tu nhien va cac xu huong van hoa khac nhau.
Am thuc Trieu Tien chu yeu lam tu gao, rau (it nhat la o mien Nam). Cac bua an truyen thong Trieu Tien đuoc đat ten theo so luong cac mon an phu (반찬; 飯饌; banchan) ma đi kem voi gao hat ngan nau chin. Kimchi đuoc phuc vu o hau het cac bua an. Thanh phan thuong đuoc su dung bao gom dau me, doenjang (bot đau tuong len men), nuoc tuong Han Quoc, muoi, toi, gung, gochutgaru (hat tieu xay), gochujang (bot ot đo len men) va bap cai napa.
Thanh phan va cac mon an khac nhau tuy theo vung. Nhieu mon an trong khu vuc đa tro thanh mon an quoc gia, đa tung la khu vuc co nhieu sang tao trong cac bien the khac nhau tren ca nuoc. Am thuc cung đinh hoang gia Han Quoc đa tung mang tat ca cac đac san đoc đao cua khu vuc lai cho gia đinh hoang gia. Thuc pham đuoc quy đinh boi nghi thuc van hoa Trieu Tien.


Am thuc vung mien Am thuc vung mien Trieu Tien (Hangul: 향토요리/향토료리;Hanja: 鄕土料理, Han Viet: Huong tho lieu ly) đuoc đac trung boi cac đac san đia phuong va phong cach đac biet trong am thuc Trieu Tien. Cac bo phan phan anh ranh gioi lich su cua cac tinh noi nhung thuc pham va truyen thong am thuc đuoc bao ton cho đen thoi hien đai.
Mac du Trieu Tien đa đuoc chia thanh hai quoc gia ke tu nam 1948 (Bac Trieu Tien va Han Quoc), nhung no đa tung đuoc chia thanh tam tinh (paldo) theo cac khu hanh chinh cua trieu đai Joseon. Khu vuc phia bac bao gom cac tinh Hamgyeong, Pyeongan va HwangHae. Khu vuc trung tam bao gom cac tinh Gyeonggi, Chungcheong va Gangwon. Cac tinh Gyeongsang va Jeolla tao thanh khu vuc phia Nam.


Am thuc cung đinh Đay la phong cach nau an trong am thuc Han Quoc đuoc tieu thu theo truyen thong tai trieu đai cua trieu đai Joseon, cai tri Han Quoc tu nam 1392 đen 1910. Đa co su hoi sinh cua phong cach nau an nay trong the ky 21. Nguoi ta noi rang muoi hai mon an nen đuoc phuc vu cung voi com va sup, voi hau het cac mon an đuoc phuc vu trong bangjja (dung cu đung thuc an bang đong).
Đuoc goi chung la gungjung eumsik trong thoi ky tien hien đai, cac mon an cua cung đien hoang gia đa phan anh ban chat sang trong cua cac nha cai tri trong qua khu cua ban đao Trieu Tien. Ban chat sang trong cua hoang gia đuoc chung minh trong cac vi du tu thoi vuong quoc Tan La, noi mot ho nhan tao (Ho Anapji, nam o Gyeongju), đuoc tao ra voi nhieu gian hang va sanh cho muc đich duy nhat la tiec tung sang trong va mua xuan kenh cho an, Poseokjeong, đuoc tao ra cho muc đich duy nhat la đat chen ruou noi len trong qua trinh viet tho.
Phan anh chu nghia khu vuc cua cac vuong quoc va cac quoc gia giap ranh cua ban đao, am thuc muon tu moi khu vuc nay đe hoat đong nhu mot noi trung bay. Hoang gia đa co nhung mon ngon khu vuc tot nhat đuoc gui đen cung đien. Mac du co nhung ghi chep ve cac bua tiec co tu truoc thoi Joseon, nhung phan lon cac ho so nay ghi nhan rat nhieu loai thuc pham ma khong đe cap đen cac loai thuc pham cu the co mat. Cac bua an nau cho gia đinh hoang gia khong theo mua, giong nhu bua an cua nguoi dan. Thay vao đo, ho thay đoi đang ke tung ngay. Tam tinh đuoc đai dien moi thang lan luot trong cung đien hoang gia bang cac thanh phan đuoc trinh bay boi cac thong đoc cua ho. Đieu nay đa mang đen cho cac đau bep mot loai nguyen lieu rong rai đe su dung cho cac bua an cua hoang gia.
Thuc pham giu mot vi tri rat quan trong trong thoi ky Joseon. Cac vi tri chinh thuc đuoc tao ra trong Luc bo nha Trieu Tien (Yukjo 육조) chiu trach nhiem ve tat ca cac van đe lien quan đen mua sam va tieu thu thuc pham va đo uong cho trieu đinh. Hoi đong nhan su (이조 Ijo, hinh anh) co cac vi tri cu the đe đat đuoc gao cho hoang gia. Hoi đong Nghi thuc (애조 Yejo) chiu trach nhiem ve thuc pham đuoc chuan bi cho nghi thuc to tien, đat đuoc ruou vang va đo uong khac, va thuc pham thuoc. Ngoai ra con co hang tram no le va phu nu lam viec trong cung đien co cac nhiem vu nhu lam đau phu, ruou, tra va tteok (banh giay). Nhung nguoi phu nu la đau bep cua cung đien hoang gia va la nhung gia đinh binh dan hoac co đia vi thap. Nhung phu nu nay se đuoc chia thanh cac bo ky nang cu the hoac "van phong" nhu Cuc thuc pham đac biet (Saenggwa-bang, 생과) hoac Cuc thuc pham nau an (Soju-bang, 소주방). Nhung đau bep nu nay co the đa đuoc ho tro boi cac đau bep nam tu ben ngoai cung đien trong cac bua tiec lon hon khi can thiet.
Nam bua an thuong đuoc phuc vu trong cung đien hoang gia moi ngay trong thoi ky Joseon, va ho so cho thay mo hinh nay đa ton tai tu thoi co đai. Ba trong so cac bua an nay se la bua an đay đu, trong khi bua an chieu va sau bua toi se bao gom gia ve nhe hon. Bua an đau tien, mieumsang (미음상), đuoc phuc vu vao luc mat troi moc vao nhung ngay ma nha vua va hoang hau khong dung thuoc thao duoc. Bua an bao gom chao (족 juk,) đuoc lam tu cac nguyen lieu nhu bao ngu (jeonbokjuk), gao trang (huinjuk), nam (beoseotjuk), hat thong (jatjuk), va vung (kkaejuk). Cac mon an phu co the bao gom kim chi, kim chi nabak, hau, nuoc tuong va cac mat hang khac. Chao đuoc cho la mang lai suc song cho nha vua va hoang hau suot ca ngay.
Sura (수라) la nhung bua an chinh trong ngay. Bua sang đuoc phuc vu luc muoi gio sang va bua toi đuoc phuc vu tu sau đen bay gio toi. Bo ba ban (surasang, 수라상), thuong đuoc đat voi hai loai gao, hai loai sup, hai loai ham (jjigae), mot mon jjim (thit ham), mot mon jeongol (mot mon thit ham thit va rau), ba loai kim chi, ba loai jang (장) va muoi hai mon an phu, hoac đuoc goi la 12 cheop (12 첩). Cac bua an đuoc đat o suragan (소라간), mot can phong đuoc su dung đac biet đe dung bua, voi nha vua ngoi o phia đong va nu hoang o phia tay. Moi nguoi co mot bo ban rieng va co su tham du cua Tam cung nu đuoc goi la sura samgung (수라 삼궁). Nhung nguoi phu nu nay se kiem duyet va cung cap thuc an cho nha vua va hoang hau sau khi đam bao rang cac mon an khong bi nhiem đoc.
Di san thuc pham Han Quoc nay đa đuoc chinh phu ghi la Tai san van hoa phi vat the quan trong so 38. Han Bongnyeo (한복려; 韓福麗) la Kho bau Quoc gia Song hien tai voi tu cach la nguoi giu tai san nay.


Thuc pham = Ngu coc =

Cac loai ngu coc đa la mot trong nhung mat hang chu luc quan trong nhat trong che đo an uong cua nguoi Trieu Tien. Nhung huyen thoai ban đau ve nen tang cua cac vuong quoc khac nhau o Han Quoc tap trung vao ngu coc. Mot huyen thoai co ban lien quan đen vi vua Jumong, nguoi đa đuoc me gui hat lua mach bang hai con chim bo cau sau khi thanh lap vuong quoc Goguryeo. Mot huyen thoai khac noi ve ba vi than sang lap cua đao Jeju, nhung nguoi se đuoc ket hon voi ba cong chua cua Tamna; cac vi than đa mang hat giong cua nam loai hat la hat giong đau tien đuoc trong, lan luot tro thanh vi du đau tien cua nong nghiep.
Vao thoi can đai, cac loai ngu coc nhu lua mach va ke la mat hang chu luc. Chung đuoc bo sung boi lua mi, cao luong va kieu mach. Lua khong phai la cay trong ban đia cua Trieu Tien va hat ke co the la loai hat đuoc ua thich truoc khi trong lua. Gao tro thanh hat gao đuoc lua chon trong thoi Tam Quoc, đac biet la o Vuong quoc Silla va Baekje o cac khu vuc phia nam cua ban đao. Gao la mot mat hang quan trong o Silla đen muc đuoc su dung đe nop thue. Tu "thue" goc Han Han la mot ky tu ghep su dung ky tu cho cay lua. Su ua thich đoi voi lua leo thang vao thoi Joseon, khi cac phuong phap canh tac moi va cac giong moi xuat hien se giup tang san luong.
Vi gao rat đat khi lan đau tien co mat o Trieu Tien, hat co kha nang tron voi cac loai ngu coc khac đe "keo dai" gao; đieu nay van đuoc thuc hien trong cac mon an nhu boribap (com voi lua mach) va  kongbap (com voi cac loai đau). Com trang đuoc nau tu loai gao loai bo phan cam đuoc ua thich ke tu khi đuoc đua vao am thuc. Phuong phap nau com truyen thong nhat la nau trong noi sat goi la sot (솥) hoac musoe sot (무쇠솥). Phuong phap nau com nay co tu it nhat la Thoi ky Goryeo, va nhung chiec noi nay tham chi đa đuoc tim thay trong cac ngoi mo tu thoi Silla. Sot van đuoc su dung cho đen ngay nay, van giu đuoc cach thuc nhu cac the ky qua.
Gao đuoc su dung đe lam mot so mat hang, ben ngoai bat gao trang truyen thong. No thuong đuoc nghien thanh bot va đuoc su dung đe lam banh gao đuoc goi la 
'tteok trong hon hai tram giong. Ngoai ra gao cung đuoc nau chin thanh mot loai chao (juk) hay chao suong (mieum) ava tron voi cac loai ngu coc, thit, hoac hai san khac. Nguoi Han Quoc cung san xuat mot so loai ruou gao đa loc va chua qua loc.


= Cay ho đau =

Cac cay ho đau la nhung cay trong quan trong trong lich su va am thuc Han Quoc, theo nhung cay ho đau đuoc bao quan som nhat đuoc tim thay trong nhung đia điem khao co o Han Quoc. Cuoc khai quat tai đia điem Okbang, Jinju, Nam Gyeongsang cho thay đau tuong đuoc trong lam cay luong thuc vao khoang 1000 đem 900 truoc Cong nguyen. Chung đuoc lam thanh đau phu (dubu), trong khi mam đau nanh xao nhu mot loai rau (kongnamul) ava toan bo đau nanh đuoc lam gia vi va phuc vu nhu mot mon an phu. Chung cung đuoc che bien thanh sua đau nanh, đuoc su dung lam co so cho mon mi goi la kongguksu.San pham phu cua san xuat sua đau nanh la ba đau ("biji")  hay kong-biji đuoc su dung đe lam đac cho mon ham va chao. Đau nanh cung co the la mot trong nhung loai đau trong kongbap, luoc cung voi mot so loai đau va cac loai ngu coc khac, va chung cung la thanh phan chinh trong san xuat gia vi len men đuoc goi chung la jang, chang han nhu bot đau nanh, doenjang va cheonggukjang, mot loai nuoc tuong goi la ganjang, tuong ot hoac gochujang va nhung loai khac.

Đau xanh thuong đuoc su dung trong am thuc Han Quoc, o đay đuoc goi la nokdu (tieng Han Quoc: 녹두; Hanja: 綠豆; "Đau xanh"). Gia đo goi la sukju namul thuong đuoc phuc vu nhu mot mon an phu đuoc chan hoac xao voi dau me, toi va muoi. Đau xanh xay đuoc su dung đe nau chao goi la nokdujuk, chua chat bo sung dinh duong va ho tro tieu hoa, đac biet la cho nguoi om. Mot mon an nhe pho bien la bindaetteok (banh xeo kimchi đau xanh), đuoc lam voi đau xanh xay, kimchi va gia đo xanh tuoi. Tinh bot chiet xuat tu đau xanh xay đuoc su dung đe lam mien trong suot, (dangmyeon). Mien la nguyen lieu chinh đe lam mon mien xao japchae (mon an tron nhu salad) va sundae (mot loai doi) va la mot thanh phan phu cho sup va mon ham. Tinh bot cung co the đuoc su dung đe lam cac loai thuc pham giong nhu thach, chang han nhu nokdu-muk va hwangpo-muk. Muk co huong vi nhat nheo, vi vay đuoc phuc vu voi nuoc tuong, dau me va rong bien vun hoac cac gia vi khac nhu tangpyeongchae.
Viec trong đau đo bat nguon tu thoi co đai theo mot cuoc khai quat tu Odong-ri, Hoeryong, tinh Bac Hamgyong, đuoc cho la cua thoi Mumun (khoang 1500-300 truoc Cong nguyen). Đau đo thuong đuoc an nhu patbap la mot bat com tron voi đau hoac lam nhan va ruoi len tteok (banh gao) va banh mi. Mot mon chao lam tu đau azuki, đuoc goi la patjuk thuong đuoc an trong mua đong. Vap dip Dongjinal, mot ngay le truyen thong cua Han Quoc roi vao ngay 22 thang 12, nguoi dan Han Quoc an donji patjuk, trong đo co saealsim (새알심) la nhung vien bot gao nep. Theo truyen thong cu cua Han Quoc,patjuk đuoc cho la co suc manh đe xua đuoi ta ma.


= Gia vi co ban =

Doenjang: bot đau nanh len men, mui hang hon miso cua Nhat.
Gochujang (고추장): bot ot đo.
Kimchi
Mi chinh


= Mon an nhe =

Nhung mon nay thuong đuoc ban o cac quan ven đuong va thuong đuoc coi la mon an choi hon la mot bua an. Nhieu quan ven đuong thuong phuc vu đen khuya, cung cap luon thuc uong ke ca ruou. Patbingsu la mon đa bao pho bien trong mua he, con nhung mon nong nhu tteokbokki, hotteok, va jeon (banh xeo) pho bien hon vao mua thu, đong. Tteokguk la mon canh banh truyen thong cua nguoi Trieu Tien, thuong an vao dip Tet. Tteok la mot loai banh lam tu bot gao nep va thuong đuoc thai mong, con guk la canh. Nguoi ta thuong trang tri mon canh nay voi trung, thit bam va gim (chinh xac thi gim la rong bien nori cua Nhat Ban).

Mandu (만두): thuong nhan thit heo, thit bo, rau, mi soi, đau phung va kimchi. Loai banh nay co the đem luoc, chien hoac hap.
Pajeon (파전): banh xeo đuoc lam chu yeu tu bot va trung, hanh la, hao, hoac hen con roi chien len.
Bindaetteok (빈대떡): banh kep đuoc lam tu đau xanh, hanh la, kimchi, hat tieu roi đem chien.
Soondae (순대): mon doi Trieu Tien lam tu long non đon com nep, tiet lon hoac bo, mi khoai tay, gia, hanh la,...
Tteokbokki (떡볶이): mon nuong lam tu banh gao xat lat, thit bo tam gia vi, cha ca, va rau voi Gochujang.


= Nhung mon an chinh =
O nha hang truyen thong, cac loai thit đuoc nau tai giua ban an tren mot chiec vi nuong than, xung quanh la cac bat banchan va com. Thit nuong xong đuoc xat thanh mieng nho va boc bang la rau diep tuoi, cung voi com, toi, ssamjang (hon hop giua gochujang, doenjang va cac gia vi khac).

Bulgogi (불고기): thit bo xat mong tam xi dau, dau vung, toi, đuong, hanh xanh, tieu đen, sau đo đem nuong vi. Bulgogi nghia la "thit bo nuong". Nhieu loai khac gom thit heo nuong vi (Dwejibulgogi), ga (Dakbulgogi), muc (Ojingeobulgogi).
Galbi (갈비): suon lon hoac suon bo sap tren đia kim loai, ben duoi la than hong, đat giua ban. Lat thit đuoc xat mong hon bulgogi. Thuong goi la "BBQ (barbecue) Trieu Tien", va co the tam gia vi hoac khong. Mot loai galbi khac lam tu thit ga tam gia vi (Dakgalbi).

Samgyeopsal (삼겹살): Thit lon xong khoi khong tam gia vi, cat tu phan bung cua con lon, cach lam nhu galbi. Co khi nuong bang vi co chan kimchi o hai mat mieng thit. Mon nay thuong hay nuong voi hanh toi, nhung vao ssamjjang va goi trong la rau diep.
Hoe (회): Hai san tuoi nhung vao gochujang hoac sot đau nanh voi wasabi, cuon bang la rau diep hoac tia to xanh.
Makchang (막창): Ruot heo lon nuong, lam nhu mon samgyeopsal va galbi. Dung voi sot nhe doenjang va hanh xanh. Mon nay rat noi tieng o Daegu va quanh vung Gyeongsang.
Gobchang (곱창): Tuong tu makchang tru thanh phan la nhung mieng ruot heo nho (hoac bo).


= Mon lau =
Gujeolpan (구절판): nghia đen la "đia chin phan", đay la mon an rat phuc tap đuoc xep trong đia voi cac loai thit va rau, dung voi banh kep mong. Chi dung trong nhung dip đac biet nhu le cuoi, hoi.
Sinseollo (신선로): Mon lau lam tu thit va rau theo kieu Trieu Tien.


= Mon cung đinh =
Yukpeong (육병, 六餠): Banh nhan ruou nep (Di thuc, 酏食), Banh trang (Bach binh, 白餠), Banh đau nhan nep (Khuu nhi, 糗餌), Banh đen (Hac binh, 黑餠), Banh nep đau (Phan tu, 粉餈) va Banh nep thit (Tam thuc, 糝食)
Ippu (이포, 二脯): thit nai kho (Loc phu, 鹿脯) va Kho ca (Ngu tu, 漁鱐).
Sahae (사해, 四醢): thit nai muoi (Loc hai, 鹿醢), chim tri muoi (Tri hai, 雉醢), thit muoi (Tham hai, 醓醢) va ca muoi (Ngu hai, 魚醓)
Sura trang (흰수라): com nau khong cho them bat cu nguyen lieu nao.
Sura đo (홍반): gao nau voi đau đo va cho mau đo cua nuoc luoc đau.
Sura ngu coc (오곡 수라): đuoc lam bang com te nau chin, ke nep va đau đo.
Goldongban (골동반): com tron voi rau hap, thit bo nuong va trung chien. Trong cung đien hoang gia, bibimbap đuoc goi la goldongban.
Omija eungi (오미자 응이): Đau tien, ngu vi tu bac đuoc đun soi va mat ong sau đo đuoc them vao ngu vi tu đa đun soi. Ngu vi tu luoc chin vot ra. Sau đo, tinh bot đau xanh đuoc them vao, chat long đuoc đun soi tro lai.
Sok mieum ( 속미음 ): chao ngot tu gao nau cung tao tau , nhan sam, va hat de đuoc rim.
Jatjuk: Chao hat thong. Đay la mot mon an nhe, bo duong va de tieu hoa thuong đuoc phuc vu cho benh nhan moi om day va nguoi cao tuoi.
Heukimjajuk (흑임자 죽): Chao vung (me) đen.
Tarakjuk (타락죽): Chao nau cung sua bo tuoi.
Janggukjuk (장국 죽): Chao thit bo xay va nam đong co.
Jochi (조치) va gamjeong (감정) la nhung mon an giong nhu mon ham, ngay nayđuoc goi la jjigae . Neu đuoc nem voi gochujang, chung đuoc goi la gamjeong. Jochi đuoc nem voi muoi hoac tep uop muoi, bao gom: gamjeong cua, gamjeong dua chuot, jochi ca, jochi hau, jochi bi ngoi,...
Jorigae (조리개): thuc pham luoc chin voi nhieu gia vi. Thit, ca va rau đuoc su dung chu yeu gom: jorigae bo (우육 조리개), jorigae bo hap thai lat (우편육 조리개), Thit lon xong khoi thai lat (돈 편육 조리개) va Jorigae ca lu đu vang nho (조기 조리개).


= Cac mon canh va mon ham =
Malgeun guk (맑은 국): mot mon sup nong va trong, bao gom Mu-guk (무국), sup thit bo trong, Miyeok guk , sup ca minh thai kho,...
Budae jjigae (부대찌개): Sau chien tranh Trieu Tien, thit rat khan hiem o Seoul. Mot so nguoi đa su dung thuc pham thua tu cac doanh trai cua linh My nhu la xuc xich, thit giam bong hop đe lam mon canh cay theo truyen thong. Mon budae jjigae van con pho bien o Nam Trieu Tien, va mon an co nhieu thanh phan hien đai hon, nhu la mi an lien.
Doenjang jjigae (된장찌개): canh đau nanh, dung lam mon canh chinh hoac mon phu cung voi mon canh thit bo. Mon nay co nhieu loai rau, so hen va đau phu, trai nho, tom hoac ca trung. Ca trung luon dung đe nau lay nuoc, va đuoc vot ra truoc khi them nhung nguyen lieu chinh.
Cheonggukjang jjigae (청국장찌개): canh lam tu bot đau nanh đac nang mui.
Gamjatang (감자탕, "khoai tay ham"): mot mon canh cay lam tu xuong heo, rau qua (đac biet la khoai tay) va ot. Cac mieng xuong thuong đuoc chat khuc. Mon nay thuong dung lam mon an nhe luc khuya hoac cung co the dung trong bua trua hoac toi.
Haejangguk (해장국): mot loai mon an bai thuoc co truyen đuoc ua thich xuong lon nac, cai bap kho, huyet bo đong (tuong tu tiet canh), rau va nuoc luoc thit bo. Huyen thoai ke rang: sau the chien thu hai, nha hang phat minh ra mon an nay la noi duy nhat mo cua o quan Jongno khi lenh gioi nghiem do vao luc 4 gio sang.
Jeongol (전골): mon ham cay truyen thong, bao gom nhieu loai hai san va rau cu.No thuong đuoc phuc vu tren mot ban nong.
Kimchi jjigae (김치찌개): Mon canh lam chu yeu tu kimchi. Co khi đau phu va thit lon cung đuoc su dung. Dung lam bua trua hoac đi kem voi mon thit. Đung trong to đa va van con soi khi bung ra ban an.
Mae-un tang (매운탕): canh ca cay va nong.
Samgyetang (삼계탕): mon canh lam tu ga mai đon nhan sam, com ngot, tao ta, toi, hat de. Mon nay thuong an vao mua he.
Seolleongtang (설렁탕): canh xuong chan bo đun lien tuc trong 10 gio cho đen khi nuoc canh co mau trang sua. Đung trong bat voi my trang va cac mieng thit bo. Hanh xanh va tieu đen dung lam gia vi.
Sundubu jjigae (순두부 찌개): mon ham cay va đac. Lam tu đau phu mem. Nguoi an thuong đap qua trung song cho vao khi mon ham đang soi.
Gomguk: mot loai sup đac đuoc nau bang cach ninh trong mot thoi gian dai. Cac loai bao gom gomtang (곰탕), seolleongtang (설렁탕 ), yukgaejang (육개장),...
Tojangguk (토장국): mot mon sup co vi doenjang (tuong đau nanh len men). Đieu nay bao gom tonjangguk bap cai, caibo xoi tojangguk,...
Naengguk: mot mon sup đuoc phuc vu lanh bao gom kkaeguktang, oinaengguk va sup lanh wakame.


= Jjim va seon =
 
Jjim (찜): thit bo, thit lon va ca hap hoac luoc voi rau. Seon (선) la rau hap, đau phu va ca nhoi nhan thit bo hoac ga va hanh tay. Bao gom:

Chambokgwa jjim (참복과 찜): lam tu ca noc.
Bure jjim (부레 찜): lam tu ca trap bien đo jjim hoac Pagrus major jjim.
Dubuseon (두부 선): đau phu hap voi nhan
Gajiseon (가지 선): lam tu ca tim
Oiseon (오이 선): lam tu dua chuot
Hobakseon (호박 선): lam tu bi đao.
Museon (무선), lam bang cu cai.
Baechuseon (배추 선), lam tu cai thao cuon thit, ca rot va hanh.


= Com tron =
Bibimbap (비빔밥, "com tron"): la mon com đuoc phu rau, thit bo, trung, va tuong ot. Mot dang khac cua mon nay la dolsot bibimbap (돌솥 비빔밥). Yukhoe (육회) cung la mot mon thong dung, gom thit bo song, trung song, mot it sot đau nanh tron voi le va gochujang. Moi thu (gia vi, com, rau) đuoc tron trong to lon va an bang thia.
Hoedeopbap (회덥밥): ca song xat hat luu, tron voi rau song, com va gochujang.


= Cac mon mi =
Naengmyeon (냉면, (Bac Trieu Tien goi la: 랭면, Raengmyon), "mi lanh"): dung trong mua he, lam tu mi soi mong lam tu bot kieu mach, dung trong bat lon voi nuoc sup lanh co mui nong, rau song, le, va thuong co trung luoc hoac bo nau đong. Mon nay con goi la Mul ("nuoc") Naengmyeon, đe phan biet voi Bibim Naengmyeon ma khong co nuoc sup ma tron voi gochujang.
Japchae (잡채): Mon mien xao rau bina hap, thit bo xao, hanh nuoc xat doc, ca rot nuong xang doc tron voi gia vi gom đau nanh, dau me va đuong ban tinh che.
Kalguksu (칼국수): mon mi nuoc, lam tu soi mi xat phang, nuoc sup thit ca trung va bi đao nho qua xat mieng.


= Banchan (cac mon phu) =
Kimchi: Nguoi Trieu Tien thuong lam đu kimchi đe an trong ca mua đong, nhung cac loai kimchi đong hop va tu lanh đa lam cho phong tuc nay it con thong dung.
Kongnamul (콩나물): lam tu gia đau tuong, mot loai banchan đuoc tam gia vi va nau chin truoc khi an. Gia đau tuong cung la thanh phan chinh trong cac mon: kongnamul-bap (com gia đau tuong), kongnamul-guk (canh gia đau tuong), va kongnamul-gukbap (com tron canh gia đau tuong).
Saengchae (생채) giong nhu mot mon salad đuoc nem voi muoi, giam, nuoc tuong hoac nuoc sot mu tat bao gom: Mu saengchae (lam tu cu cai cat nho), Oi saengchae (lam tu dua chuot), Deodeok saengchae (đuoc lam bang re cay deodeok mot loai hoa chuong co nap ), Seomchorongkkot saengchae (lam bang hoa chuong Han Quoc).
Gujeolpan (구절판): bao gom chin loai thuc pham khac nhau đuoc bay tren mot đia go voi chin phan đuoc chia theo hinh bat giac hoac chinh chiec đia. Ten đuoc ghep boi 3 tu : gu (구, "9"), jeol (절, "phan"), va pan (판, "đia an") trong tieng Han. Thuc pham đuoc phan biet theo mau sac va thanh phan, bao gom nhieu loai namul khac nhau gom thit, nam va cac loai hai san. O giua khay la mot chong jeon nho( banh xeo) đuoc lam bang bot mi , đuoc goi la miljeonbyeong (밀전병). Ngoai cong dung nhu mot đia đung thuc an dung đe don nhieu mon an cung mot luc, gujeolpan con đuoc coi la mot vat trang tri. No đuoc cho la mot loai thuc pham tot cho suc khoe trong đep mat, ngon mieng va can bang ve mat dinh duong.
Tangpyeong-chae (탕평채, 蕩平 菜) hay salad thach gia đo: la mot mon an Han Quoc la mot phan cua am thuc cung đinh Han Quoc. No đuoc lam bang cach tron tinh bot đau, gia đo, cai xoong , thit bo vun xao, xat nho ot đo va rong bien. Tangpyeongchae đuoc nem voi nuoc sot lam tu ganjang , giam, đuong, vung va dau me. Mon an thuong đuoc an nhieu nhat vao cuoi mua xuan va mua he.


= Anju (cac mon an kem khi uong đo uong co con) =
Anju la tu chung đe chi mon an phu đuoc an kem khi uong đo uong co con (thuong uong voi ruou soju), thuong phuc vu tai quan bar, quan karaoke, va cac nha hang co phuc vu thuc uong chua con. Mot so mon con co the dung khai vi hoac an bua chinh. Cac mon nay thuong khac voi banchan dung trong bua an thong thuong. Vi du nhu: muc kho voi gochujang, trai cay cac loai, dubu kimchi (đau phung voi kimchi), đau phong, sora (소라 (mot loai so hen rat pho bien o cac quan an ven đuong), va nakji (bach tuoc nho). Ngoai ra cung co nhung loai anju khac nhu long nuong sundae (giong mon samgyeopsal hoac dwejigalbi). Hau het cac mon an Han Quoc đau co the dung nhu anju, tuy theo tinh san co va so thich nguoi an.


= Mon trang mieng =
Tteok (떡): mot loai banh day be xiu co the lam tu: gao thuong gia nho (메떡, metteok), gao nep gia nho (찰떡, chaltteok), gao nep nguyen hat, hoac khong gia nho (약식, yaksik). Sau đo đuoc ket hop voi nhung nguyen lieu khac. Mon nay co vi ngot, dung lam mon trang mieng, hoac an nhanh. Co khi mon nay đuoc nau voi thit bo xat mong, hanh, nam, v.vv.. đe dung lam mon an chinh.
Xoi ngot Yashik: mon trang mieng lam tu com ngot, đau phung, qua hach, tao ta va đuong.
Banh mi Gyeongju: thoat nhin chiec banh co lop vo mong nhu banh Trung Thu, lam tu hon hop bot mi va trung, nhan cua chung thuong la đau đo. Loai banh nay lan đau tien xuat hien tai Han Quoc la vao nam 1939, trong mot tiem banh o Gyeongju, thanh pho ven bien cua xu kimchi. Co le chinh vi the ma chung con đuoc biet đen voi cai ten "Banh mi Gyeongju".
Keo Gangjeong: Nguoi Han Quoc cuc ki sang tao trong viec che bien cac mon lam tu gao nep, keo Gangjeong cung đuoc lam tu loai nguyen lieu nay. Gao nep sau khi đuoc nghien nho thanh bot, tron voi mat ong se đuoc đem cat thanh tung mieng vuong nho va chien qua dau. Cuoi cung thi mieng banh đuoc phu bang mot lop vung, hoa, hoac cac loat hat. Ngoai ra ban cung co the tim thay loai keo gangjeong khong lam tu gao nep ma hoan toan đuoc lam tu vung, me đen. Keo Gangjeong co hinh dang vo cung đep mat, vo cung phu hop đe bieu lam qua.
Hotteok: Đay la mot mon an đuong pho truyen phong kha pho bien o Han Quoc, chung đuoc bay ban trong cac xe hang rong ma ban co the de dang bat gap tren cac con pho. Hotteok lam tu bot mi, nhan đau đo hoac bot đau cat nho, thuong đuoc nan thanh hinh nho xinh xan.
Keo mach nha Yeot: Loai keo nay đuoc lam tu mach nha voi 2 loai chinh la keo yeot deo va cung. Moi mot vung mien thi se co cach che bien keo yeot khac nhau. Đac biet khu vuc đao Ullengdo – noi noi tieng voi cac san pham lam tu bi ngo cung co keo yeot bi ngo. Vi keo nay rat dinh, nen moi nguoi quan nem khi an vao may man se dinh vao nguoi. Tu đo nhieu nguoi an loai keo nay truoc khi dien ra cac su kien quan trong trong cuoc đoi.
Hoa qua uop đuong: Mon trang mieng nay đap ung thuc khach ca ve mi lan vi. Lam tu cac loai trai cay hoac cu re nhu ngo sen, cam, hoa qua cac loai. Nhung loai hoa qua nay se đuoc cat lat roi chung trong mat ong hoac nuoc đuong, sau đo se đuoc lam kho va trang tri. Loai jeonggwa đuoc ua thich nhat la lam tu ngo sen voi cac lat cat co hinh dang đep mat va vo cung thom ngon.
Banh Maejakgwa: Trong danh sach nhung mon trang mieng thi maejakgwa la khong the khong ke toi. Mon nay đuoc lam tu bot mi tron voi bot gung theo mot ti le nhat đinh roi lam thanh hinh dai duy bang va sau đo đuoc chien trong dau soi. Ban co the de dang nhan ra banh maejakgwa vi no co hinh dang vo cung đac biet va khong giong voi bat ki loai banh nao.
Patbingsu: mon đa bao Trieu Tien co xuat xu tu kakigori (かき氷) Nhat Ban. Patbingsu nguyen ban kha đon gian voi hai nguyen lieu chinh la đa bao va đau đo. Khi mon kem đa bao nay tro nen pho bien hon va đuoc nhieu nguoi yeu thich, Patbingsu ngay cang đa dang voi su gop mat cua cac nguyen lieu nhu mut, trai cay, kem, thach, ngu coc, si-ro, sua chua...
Mot trong nhung điem noi bat nua cua mon trang mieng nay la hau het cac nguyen lieu đeu co đo ngot thanh nhe, ket hop voi đa bao mat lanh, rat phu hop voi nhung ban phai kieng đo ngot hay so beo.

Keo to ken:
Loai keo nay cuc ki đac biet khi su dung mat ong va keo thanh tung soi manh. Nguoi ta se keo ra 16.384 soi trong moi mieng keo. Keo đuoc them nhan ben trong boi cac loat hat va cuoi cung co hinh dang nhu mot to ken voi nhan co mui vi hap dan.

Yakgwa: Yakgwa la mot loai banh co hinh dang mot bong hoa đuoc su dung trong cac nghi le nhu Trung Thu hoac nghi le Phat Giao va le cuoi cua hoang gia. Banh đuoc lam tu bot mi voi dau me, mat ong, nuoc ep gung va ruou Cheongju. Sau khi nhao ki, bot đuoc cho vao khuon đe tao ra hinh mot loai hoa. Sau đo banh đuoc chien len o nhiet đo thap, đuoc ngam trong mat ong va cuoi cung đuoc phu mot lop bot que len tren.


Thuc an nhanh Thuc an nhanh đong mot vai tro quan trong trong van hoa Trieu Tien. O Trieu Tien, đo an nhanh co the mua tu cac tiem ven đuong, gia re, phuc vu ca thuc uong va ruou. O cac quan ven đuong, nguoi mua co the đung canh quan đe an hoac goi mang ve nha. Hau het nguoi Han Quoc xem đo an ban o đay nhu la mon an nhanh va khong luon an nhu bua chinh. Tuy theo mua cung co nhung đac san: bingsu vao mua he, con cac mon nhu: canh nong, tteokbokki, hotteok, va bungeoppang pho bien vao mua thu va mua đong.


= Jeon =
Kimchi len men hoac hai san đuoc tron voi bot mi, va ran tren chao dau. Mon nay an ngon nhat khi cham voi nuoc tuong (xi dau), giam, va ot bot khi con nong.


= Hotteok =
Đay la loai banh tuong tu banh kep. Đuong bat nau chay, mat ong, đau phong gia nho, va que la nhung thanh phan quan trong. Cung co khi rau xanh đuoc them vao.


= Bungeoppang/Gukhwappang/Gyeranppang =
Bungeoppang la mot loai banh nuong truyen thong hinh ca trap bien,co xuat xu tu banh taiyaki cua Nhat Ban. Nhan cua banh nay thuong la đau đo, đoi khi co the la kem trung custard, so-co-la. lop ngoai deo va gion, giong nhu taiyaki cua Nhat Ban Gukwappang co cach lam gan nhu bungeoppang, nhung co hinh bong hoa. Gyeranppang co vi tuong tu bungeo-ppang, nhung co hinh con so.


Đo uong Trieu Tien = Đo uong khong co con =
Cac loai tra cua Trieu Tien:

Insam cha (인삼차): tra nhan sam.
Saenggang cha (생강차): tra re gung.
Yujacha (유자차): tra thanh yen.
Bori cha (보리차): tra lua mach rang.
Oksusu cha (옥수수차): tra bap rang.
Sungnyung (숭늉): tra gao rang.
Cac loai thuc uong dan gian khac:

Sujeonggwa (수정과): thuc uong lam tu qua hong vang phoi kho.
Sikhye (식혜): thuc uong co vi ngot lam tu lua gao.


= Đo uong co con =
Ruou soju va makgeolli
Ruou Majuang: la loai ruou vang thong dung nhat cua Trieu Tien. Loai ruou nay lam tu nho Han Quoc voi ruou Phap hoac ruou My. Hien co tren 100 loai ruou vang va ruou khac nhau o Trieu Tien.
Bia: Bia ban chay tai Trieu Tien la cac loai bia nhe nhu cua Đuc, tuong tu nhu cac loai bia o chau Au va chau A. Cac nhan hieu pho bien bao gom: Cass, Hite (cac dong san pham: Hite, Hite Prime, Hite Prime Max), Cafri, Oriental Brewery (bia nhe va bia kho co thanh phan la gao), Taedonggang (mot nhan hieu bia cua Bac Trieu Tien, đuoc ban o dang chai tai mot so tiem bia o Nam Trieu Tien).
Cung co mot so loai bia đuoc san xuat voi so luong han che, nhu:

Praha (o tinh Gangnam)
Platinum (o tinh Agpujeong va Gangnam)
Jung-ang Micro Brewery (o Ansan)
German Brauhaus (o Ansan)
Three Dragons (o Sinchon)
Rosenbrau (o Ilsan)
Yakju la mot loai ruou tinh che, len men tu lua gao, noi tieng nhat voi ten goi cheongju. Takju la mot loai ruou đac chua qua tinh che, lam tu hat gao, noi tieng nhat voi ten goi makkoli (막걸리), mot loai ruou vang lam tu gao, co mau trang sua, ma nong dan thuong uong.
Ruou vang Trieu Tien đuoc chia thanh ruou trai cay va ruou thao duoc. Ruou cay xiem gai (Acacia), ruou man, ruou moc qua Trung Quoc, ruou anh đao, ruou trai thong, ruou trai luu la thong dung nhat. Ruou nhan sam (insamju), la loai ruou thuong đuoc pha loang va ban sang phuong Tay nhu mot loai đo uong tang luc, tuong tu Red Bull.
Juansang (Ban ruou): Mot ban ruou theo kieu juansang bao gom ruou va cac mon an phu. Cac mon an thay đoi tuy theo loai ruou.
Gyojasang: Ban ruou lon thuong xuat hien trong cac buoi da tiec. Bao gom đo uong co con va nhieu loai mon an phu, banh gao, keo mut va cac bat nuoc qua. Sau khi ruou đa uong xong, thuc khach đuoc phuc vu mon mi nuoc.


Nhung đoi moi trong am thuc đuong đai Am thuc hon hop nhanh chong tro nen pho bien tai Trieu Tien. Hien co nhieu nha hang Nhat Ban, Bac Y, Phap, va An Đo o khap Nam Trieu Tien.
Cac tiem chay, truoc đay bi suy giam do su suy giam cua đao Phat truoc su phat trien cua Co đoc giao, hien nay đa co dau hieu hoi sinh, va luon đuoc tim thay o moi thanh pho.


Thit cay O Trieu Tien, viec an thit cay bat nguon tu niem tin vao tac dung y hoc cua thit cay, đac biet la tang kha nang chiu đung. Bosintang (mon thit cay ham co vi cay) đuoc tim thay o cac quan via he, mon nay đac biet danh cho mua he, san co tai nhieu nha hang. Khong phai nguoi ta an moi loai cho. Chi co loai cho Nurong (누렁이), mot giong cho lai, đuoc gay giong va ban gia cao đe lam thit.


Nha hang Trieu Tien o hai ngoai Nha hang Trieu Tien luon xuat hien o nhung khu vuc tap trung đong dan cu Trieu Tien, đien hinh la tai cac Koreatowns o hai ngoai. Cac nha hang Trieu Tien Okryukwan đuoc quan ly boi chinh phu Bac Trieu Tien đa đuoc mo o Nhat Ban.


Chu thich Tham khao Cost, Bruce (2000). Asian ingredients: a guide to the foodstuffs of China, Japan, Korea, Thailand, and Vietnam. New York: Harper Perrenial. ISBN 0-06-093204-X.
O'Brien, Betsy (1997). Let's Eat Korean Food. Elizabeth, NJ: Hollym. ISBN 1-56591-071-0.
Luu tru ngay 21 thang 6 nam 2006 tai Wayback Machine


Lien ket ngoai Korean Cuisine by Ji Young Park Luu tru ngay 3 thang 2 nam 2007 tai Wayback Machine
Korean Cooking by Evil Jungle Prince blog
TriFood | Your Guide to Korean Cuisines & Restaurants Luu tru ngay 24 thang 7 nam 2010 tai Wayback Machine
KoreanKitchen.com Luu tru ngay 8 thang 4 nam 2006 tai Wayback Machine
Official site of Korea National Tourism List of Korean Food Luu tru ngay 9 thang 4 nam 2008 tai Wayback Machine
ZenKimchi Korean Food Journal Luu tru ngay 10 thang 4 nam 2006 tai Wayback Machine
Korean Food Fanlisting Luu tru ngay 12 thang 12 nam 2006 tai Wayback Machine
My Korean Kitchen - Korean and Fusion Food for Foreigners in Korea
Korean Food Recipes, Restaurant Listings, Korean BBQ
Category:Food on the Galbijim Wiki