Goi nhech la mon goi đuoc che bien tu ca nhech, đuoc coi la đac san tai cac vung ven vinh Bac Bo cua Viet Nam thuoc thanh pho Hai Phong va cac tinh Thai Binh, Nam Đinh, Ninh Binh, Thanh Hoa.


Che bien Ca nhech đuoc xat muoi, co the dung tro, la tre, la lua hay la nhai, rua sach cho het chat nhon, sau đo đuoc cat tiet roi mo. Thit nhech đuoc cat thanh tung mieng nho, lau kho bang giay ban roi bop thinh gao cung mot so loai gia vi.
Cung voi nhung bien tau trong cach che bien thi cac loai rau an kem cung nhu nuoc cham goi se tao huong vi rieng cho goi nhech o moi mien que. Trong khi o Hai Phong, Thai Binh, Nam Đinh, goi nhech đuoc goi trong banh đa nem va su dung nuoc cham dang long thi tai Ninh Binh va Thanh Hoa, goi nhech đuoc đat truc tiep tren la sung goi thanh hinh pheu, cham voi nuoc cheo, đuoc lam tu xuong nhech xay hoac gia nho, sau đo bop voi me roi nau len . Cheo kha đac, mau vang sam, vi beo va mui thom đac trung.
Mon goi nhech co vi hoi đang, bui, ngot va thom.


Goi nhech Trang Cat Goi nhech Trang Cat, Hai Phong su dung dam bong chua đa nem cac vi cay, man, ngot; an kem la mo, san thuyen, la bua, đinh lang, mui ta, cac loai hung, khe chua, chuoi xanh... Cac loai rau gia vi nay cho vao mieng banh đa nem, cuon them voi mot gap goi nhech tron rieng va gia vi, cuon lai cho chat roi cham vao bat bong .
Goi ca nhech Trang Cat cung voi goi ca me (Bac Giang) va goi ca trich Phu Quoc (Kien Giang) la ba mon goi ca đuoc To chuc Ky luc Viet Nam (Vietkings) đa cong bo trong danh sach Top 5 đac san goi noi tieng Viet Nam .


Goi nhech Thai Thuy Tai Thai Thuy, Thai Binh, nhech đuoc lam sach bang tro va la nhai, sau đo mo bung vut ruot, bo đau đuoi. Than nhech đuoc cat ra nhieu đoan; moi đoan dai tu 2 cm đen 3 cm, đuoc cat ra lam nhieu khuc nho nhung khong đut han, sau đo lay khan sach tham nuoc va cho vao bat, rac mi chinh, ot kho, rieng gia nho, thinh gao nep va đe đen khi "day mui".
Nuoc dung đuoc che bien tu qua chay luoc hay ca chua va nem đuong. Cac loai rau gia vi gom la chanh, la sung, rau hung, tia to...


Goi nhech Giao Thuy Tai Giao Thuy, Nam Đinh, nguoi ta dung tro bep phu len minh nhech đe hut nhon, hay lay la tre hop tuot sach chat nhon roi ngam trong nuoc muoi hay nuoc voi trong.... Sau khi lam sach nhech, nguoi ta mo nhech, bo ruot, lay mat đem hoa cung voi ruou trang (đe uong cung voi goi nhech) va loc tach thit khoi xuong. Thit nhech sau khi loc đuoc tham kho, thai nho doc tho voi đo dai khoang 3 cm, uop cung voi cac gia vi nhu rieng gia nho, nuoc nghe tuoi, hat nem, muoi, mam tom, sa, ot... sau đo tron cung voi thinh gao rang.
Nuoc cham goi nhech Giao Thuy đuoc goi la dam. Xuong nhech va phan đau, đuoi ca nhech đuoc bam nho, nau cung bong me cung voi hanh, ot, muoi, đuong đe lam nuoc cham. Goi nhech an kem voi la sung, la đinh lang, vong cach, la mo long, khe, sung, ot; rau thom co the nguyen la hoac thai nho va tron lan voi nhau. Khi an thi dung mieng banh đa nem cuon voi cac loai rau gia vi va mot gap thit nhech cuon chat lai roi cham vao bat dam. Goi nhech co the an cung voi banh đa vung.


Goi nhech Nghia Hung Tai cac huyen phia nam tinh Nam Đinh trong đo co Nghia Hung thi cau thanh ngu "Chim ga ca nhech" noi len rang trong cac loai ca thi nhech ngon đau bang.
Ca nhech đuoc xu ly bang cach ngam nuoc muoi, dung la lua tuot sach cho het nhot. Mat nhech đuoc pha vao ruou va xuong đuoc roc đe lam mon ran gion nham ruou. Thit nhech roc ra roi dung giay ban lau sach, thai nho doc tho, uop voi rieng, thinh gao rang va nuoc nghe tuoi. Rieng loai nhech nghe co thit mau vang nen khong can ngam nuoc nghe.
Đe goi nhech them ngon, nguoi ta dung thinh gao tam xoan tron voi thinh bot đau xanh va tam rieng đa rua sach, gia nho.


Goi nhech Kim Son Tai Kim Son, Ninh Binh, da ca đuoc ran gion đe cuon voi goi.
Goi nhech o đay đuoc an kem nhieu loai rau, gia vi nhu la sung, la oi, la đinh lang, la loc vung, la mo, khe chua, la vong cach. Nguoi ta quan cac loai la ay thanh mot chiec pheu, cho thit nhech vao, quet nuoc cheo len, them vai hat muoi trang, vai lat hanh kho va co the them lat ot tuoi roi goi lai.
Ngoai cheo, mon goi nhech Ninh Binh con dung nuoc cham đuoc lam tu nuoc mam, gung tuoi, toi, ot, mi chinh, hat tieu hoac cham voi mam tom.


Goi nhech Nga Son Tai huyen Nga Son, Thanh Hoa, thit ca nhech sau khi cat lat thi đuoc ngam voi hon hop nuoc chanh, rieng bam, sa bam trong khoang 5 phut. Sau đo vat thit ca nhech that kho roi moi tron cung thinh gao rang.

Da va xuong nhech đuoc ran gion, roi cho xay nhuyen voi vo quyt kho sau đo moi đun thanh cheo. Thu nuoc cham sen set nay cung voi cac loai gia vi đa tao net đac sac cho goi nhech Nga Son.
Goi nhech khong dung banh đa nem đe cuon ma dung cac loai la nhu la sung, la loc nhon, la cuc tan, rau ngo, la mo, mui tau, đinh lang, rau ma, bac ha... Cuon la sung cung voi cac loai la nay thanh hinh pheu, cho luong ca nhech vua an vao, ruoi cheo len tren va them ot tuoi, hanh cu tuoi, rieng, sa, co the them chut mam tom. Cuoi cung, đay len bang mieng banh đa nho đay cai pheu lai va an ca mieng pheu nay.
Goi nhech Nga Son co vi bui, vi thom, vi mat, vi cay cua rau; vi ngot, vi beo, bui, ngay cua cheo; vi man vua phai cua mam tom; vi cay, nong, thom, nong cua rieng, cua ot, cua sa; vi banh đa bui va gion tan va cuoi cung la vi ngot, dai ma gion cua ca nhech.


Chu thich Lien ket ngoai Hinh anh goi nhech Thai Binh.