Vit quay Bac Kinh la mot mon an tu Bac Kinh đuoc che bien tu thoi phong kien. Đac điem cua loai thit nay la lop da mong va gion, trong đo cach an truyen thong thuong đi kem voi da va it thit, đuoc nguoi nau thai lat truoc mat thuc khach. Vit se đuoc nuoi trong đieu kien đac biet đe lam mon an nay roi giet thit sau 65 ngay, sau đo tam gia vi truoc khi quay trong lo kin hoac treo. Thit vit thuong đuoc an kem hanh la, dua leo va nuoc sot đau ngot kem voi banh pia. Đoi khi cu cai muoi cung đuoc su dung, đong thoi nguoi an co the su dung cac loai nuoc sot khac nhau đe cham, chang han nhu tuong đen.


Lich su Vit đa đuoc quay o Trung Quoc tu thoi Nam–Bac trieu. Mot bien tau cua vit quay đa đuoc che bien cho Hoang đe Trung Hoa vao thoi nha Nguyen. Mon an, ban đau đuoc đat ten la "thieu ap tu" (燒鴨子), đuoc đe cap trong sach Am thien chinh yeu (飲膳正要) vao nam 1330 boi Hot Tai Hue (忽思慧), mot giam đinh vien cua nha bep hoang gia. Thuat ngu vit quay Bac Kinh gan lien voi cuoi thoi nha Minh, luc đo no đa la mot trong nhung mon an chinh trong thuc đon cua trieu đinh. Nha hang đau tien chuyen ve vit quay Bac Kinh, Tien Nghi Phuong, đuoc thanh lap o Xianyukou, gan Chinh Duong Mon thuoc Bac Kinh vao nam 1416.
Đen thoi Can Long (1736–1796) cua nha Thanh, su pho bien cua mon vit quay Bac Kinh đa lan rong đen cac tang lop thuong luu, tao cam hung cho cac nha tho va hoc gia thuong thuc mon an nay. Vi du, mot cau tho trong bai Đo mon truc chi tu (都門竹枝詞), mot bai tho đia phuong o Bac Kinh, đa ghi "Luong thieu tam thieu yeu man ho, Quai lo ap tu du thieu tru" (兩紹三燒要滿壺，掛爐鴨子與燒豬; tam hieu Hay lap đay chiec đia cua nguoi bang vit quay va lon nuong).
Nam 1864, nha hang Toan Tu Đuc (全聚德) đuoc thanh lap tai Bac Kinh. Duong Toan Nhan (楊全仁), nguoi sang lap Toan Tu Đuc, đa phat trien lo nuong đe quay vit. Voi nhung đoi moi sang tao va cach quan ly hieu qua, nha hang nay đa tro nen noi tieng o Trung Quoc, đua mon vit quay Bac Kinh ra ben ngoai the gioi.
Vao giua the ky 20, vit quay Bac Kinh đa tro thanh bieu tuong quoc gia cua Trung Quoc, đuoc du khach cung nhu cac nha ngoai giao ua chuong. Vi du, Henry Kissinger, Ngoai truong Hoa Ky, đa gap Thu tuong Chu An Lai tai Đai le đuong Nhan dan vao ngay 10 thang 7 nam 1971, trong chuyen tham bi mat đau tien đen Trung Quoc. Sau mot hoi đam phan khong xong vao buoi sang, phai đoan đuoc phuc vu mon vit quay Bac Kinh cho bua trua, đay cung la mon an khoai khau cua ngai Ngoai truong. Nguoi My va nguoi Trung Quoc đa đua ra mot tuyen bo chung vao ngay hom sau, trong đo moi Tong thong Richard Nixon tham Trung Quoc nam 1972. Sau cai chet cua Chu nam 1976, Kissinger đa co chuyen tham khac toi Bac Kinh đe thuong thuc mon vit quay tru danh tai noi nay. Đac biet, vit quay Bac Kinh tai Toan Tu Đuc cung la mon an yeu thich cua nhieu nha lanh đao khac nhau, tu Fidel Castro cua Cuba cho đen cuu thu tuong Đuc Helmut Kohl.

Hai nha hang noi tieng o Bac Kinh phuc vu mon an nay la Toan Tu Đuc va Tien Nghi Phuong, ca hai co so co tuoi đoi hang the ky đa tro thanh nhung cai ten quen thuoc voi nhung phong cach che bien rieng: Toan Tu Đuc đuoc biet đen voi phuong phap nuong lo hung, trong khi Tien Nghi Phuong thi ap dung ky thuat quay lo kin lau đoi nhat.


Che bien = Nuoi vit =
Vit đuoc dung đe che bien mon vit quay Bac Kinh co nguon goc tu Nam Kinh. Chung nho, co long đen va song o cac kenh quanh thanh pho noi cac tuyen đuong thuy chinh. Voi viec di doi thu đo cua Trung Quoc đen Bac Kinh, luu luong sa lan cung ung luong thuc đa tang len trong khu vuc. Thuong thi nhung chiec sa lan nay se lam roi vai ngu coc xuong cac con kenh, cung cap thuc an cho vit. Đen thoi Ngu Đai, giong vit nay moi đuoc nong dan Trung Quoc thuan hoa. Ngay nay, vit quay Bac Kinh đuoc che bien tu loai vit Bac Kinh (Anas platyrhynchos domestica). Vit con moi sinh đuoc nuoi trong moi truong chan tha tu do trong 45 ngay đoi đau tien, va bi ep cho an 4 lan mot ngay trong 15–20 ngay tiep theo, ket qua la vit nang 5–7 kg (11–15 lbs). Viec vo beo vit đa dan đen mot cai ten thay the cho con vat la vit nhoi Bac Kinh (gian the: 北京填鸭; phon the: 北京填鴨; Han-Viet: Bac Kinh tran ap; binh am: beijing tian ya).


= Nuong vit =

Vit vo beo đuoc giet mo, vat long, mo bung roi rua sach bang nuoc. Khong khi đuoc bom duoi da qua khoang co đe tach da khoi mo. Vit sau đo đuoc ngam trong nuoc soi mot thoi gian ngan truoc khi treo len đe lam kho. Trong khi treo, vit đuoc phet mot lop mach nha, ben trong đuoc rua lai mot lan nua bang nuoc, sau đo đuoc boi mot lop phu thuc pham/nuoc sot thu hai gom nuoc tuong, bot ngu vi huong va them mach nha tu trong ra ngoai, sau đo đe vit trong 24 gio o noi kho rao, thoang mat hoac đe trong tu lanh. Tiep đen, nguoi ta nuong vit trong lo cho đen khi lop da chuyen sang mau nau sang bong.
Ben canh hai phuong phap truyen thong đe che bien vit quay Bac Kinh, cac cong thuc nau an khac đa đuoc cac đau bep tren khap the gioi bien soan đe thuc hien mon an tai nha.


= Nuong kieu lo kin =
Vit quay Bac Kinh ban đau đuoc quay trong lo kin (tieng Trung: 焖炉; Han-Viet: muon lo), va Tien Nghi Phuong la nha hang van thuc hien cach truyen thong nay. Lo kin đuoc xay bang gach va co gan cac vi nuong kim loai (tieng Trung: 箅子; Han-Viet: be tu; binh am: bi zi). Lo đuoc lam nong truoc bang cach đot rom cao luong (tieng Trung: 秫秸; Han-Viet: thuat kiet; binh am: shu jie) o chan lo. Vit đuoc đat vao lo ngay sau khi lua tat, nam lam cho thit chin tu tu nho su đoi luu cua nhiet trong lo. Kiem soat nhien lieu va nhiet đo la ky nang chinh. Voi kieu lo kin, thit vit đuoc ket hop nhuan nhuyen voi lop mo duoi da nen ngon ngot va mem.


= Nuong kieu lo mo =
Lo nuong mo (tieng Trung: 挂炉; Han-Viet: quai lo; nghia đen 'lo treo') đuoc phat trien trong cac nha bep cua hoang gia vao thoi nha Thanh, va đuoc chuoi nha hang Toan Tu Đuc ap dung. No đuoc thiet ke đe nuong toi đa 20 con vit cung mot luc bang ngon lua tran đuoc đot bang cui cung tu cay đao hoac cay le. Nhung con vit đuoc treo len cai moc tren ngon lua va nuong o nhiet đo 270 °C (525 °F) trong 30–40 phut. Trong khi nuong vit, đau bep co the dung sao đe treo tung con vit gan lua trong khoang thoi gian 30 giay. Voi kieu nuong lo mo, mo thuong đuoc chay ra trong qua trinh nau nen da vit tro nen gion, co the an rieng nhu mot mon an vat.
Hau het moi bo phan cua vit đeu co the đuoc che bien ngay sau đo. Nha hang Toan Tu Đuc phuc vu khach hang mon "Tiec toan vit", trong đo ho nau xuong vit voi rau.


Phuc vu Vit quay Bac Kinh đuoc lang thit theo cach truyen thong truoc mat thuc khach va phuc vu trong ba giai đoan. Đau tien, nhung lat da vit đuoc nhung voi đuong va nuoc sot đau ngot. Da vit an ngon nhat khi nong va gion. Sau đo, thit đuoc phuc vu voi banh trang hap (gian the: 春饼; phon the: 春餅; Han-Viet: xuan binh; binh am: chun bing) cung mot loat cac mon rau, đien hinh nhu dua chuot thai soi va hanh la. Theo truyen thong, thuc khach nhung cac lat vit vao gia vi roi goi vao banh pia voi dua chuot, cung bat ky nguyen lieu nao khac. Sau đo banh pia cuon đuoc an bang tay hoac bang đua. Vit cat xeo (鸭 架) - phan con lai cua vit quay, trong đo loai đi cac phan thit cat roi - co the đuoc nau theo ba cach. Cach lam truyen thong la cho vao nuoc xuyt voi cac nguyen lieu nhu cai thao va đau phu mem. Vit cat xeo cung co the đuoc chat nho va xao trong nuoc sot đau ngot, hoac ap chao trong thoi gian ngan roi dung voi muoi va tieu (椒鹽). Neu khong, no se đuoc đong goi đe khach hang mang ve nha.


= Lam nong =
Vit quay Bac Kinh nguyen con co the đuoc đat hang duoi dang mang đi. Thuc khach co the ham nong vit tai nha bang lo nuong hoac bep. Khi su dung lo nuong, vit đuoc lam nong o nhiet đo 150 °C (300 °F) trong 20 phut, va sau đo o 160 °C (325 °F) trong 10 phut nua. Phuong phap ham nong bang bep bao gom khau nhung vit trong nuoc soi truoc khi đat no len vi nuong 70 cm (28 in) tren ngon lua. Thay nuoc sau moi 3–4 phut cho đen khi vit that nong. Đe ham nong vit quay Bac Kinh voi dau, vit đuoc thai thanh tung mieng mong va đat trong mot cai ray đuoc giu tren chao dau nong. Vit sau đo đuoc rua lai nhieu lan voi dau.


= Nha hang đang chu y =
Mot so nha hang o Bac Kinh chuyen ve vit quay Bac Kinh, chang han nhu Toan Tu Đuc, Tien Nghi Phuong, Truong An Nhat Hao (長安一號), Dayali, Bac Kinh Tieu Vuong Phu (北京小王府) va Đa Đong Khao Ap Điem (大董烤鴨店). Mot so nha hang, đac biet la Toan Tu Đuc va Tien Nghi Phuong, co lich su lau đoi ve viec phuc vu mon vit chat luong cao. Ngoai ra, Toan Tu Đuc đa đuoc cong nhan tren toan the gioi, đuoc menh danh la Thuong hieu noi tieng cua Trung Quoc vao nam 1999. Nha hang Duck Chang, đuoc khai truong vao nam 1975 tai Virginia, Hoa Ky, la nha hang Trung Quoc đau tien che bien va phuc vu mon vit quay Bac Kinh ma khong can thong bao truoc 24 gio. Vao nam 2018, James Beard Foundation đa trao cho Sun Wah BBQ o Chicago, IL giai thuong America's Classics, đac biet nhac đen "Bua tiec vit Bac Kinh" ba mon cua Sun Wah trong thong bao cua ho ve giai thuong.


Vit thom gion Vit thom gion la mot mon an tuong tu nhu vit quay Bac Kinh. No rat pho bien o Vuong quoc Anh, noi mon an đuoc tao ra vao nua sau the ky XX.
Đau tien, vit đuoc uop voi cac loai gia vi, sau đo hap cho đen khi mem, va cuoi cung la chien ngap dau cho đen khi gion. Thit co it mo, kho va gion hon so voi thit vit quay Bac Kinh. Vit thom gion cung co the đuoc nhin thay o Hoa Ky, thuong đuoc phuc vu voi banh sua nho hon la banh trang.
O Đuc, mot so nha hang ket hop chau A cung phuc vu mon vit thom gion (Knusprige Ente), đoi khi con đuoc dan nhan la vit quay Bac Kinh (Peking-ente, hay Pekingente). Vit đuoc tam uop gia vi va chien gion, dung chung voi rau xao (Wokgemuse) tren mi xao hoac com.


Hinh anh Ghi chu Tham khao Lien ket ngoai An example Peking Duck recipe Luu tru ngay 25 thang 10 nam 2006 tai Wayback Machine
Recipe for Crispy Aromatic Duck Luu tru ngay 25 thang 10 nam 2006 tai Wayback Machine