Banh mi Phuong la mot tiem banh mi nam o Pho co Hoi An thuoc thanh pho Hoi An, tinh Quang Nam, Viet Nam. Tiem đa thanh lap vao thap nien 1990 va la thuong hieu chuyen kinh doanh cac loai banh mi.


So luoc Tiem banh ra đoi vao thap nien 1990 va toa lac tren đuong Phan Chau Trinh thuoc thanh pho Hoi An. Ban đau no chi la mot quay nho nam trong cho Hoi An, nhung sau đo đa doi đia điem sang pho Phan Chau Trinh. Ba chu cua Banh mi Phuong tung boc bach voi phong vien cua mot to bao rang "Ngay con đi hoc, cuoc song cua gia đinh co kho khan lam, moi tuan chi co 1 ngay đuoc an sang bang banh mi thoi. Ma cai gi cang thieu con nguoi ta lai cang thich nen sau nay co đa chon banh mi đe ma phat trien". Hien nay, tiem đa mo them chi nhanh o Han Quoc theo hinh thuc nhuong quyen thuong mai. Ngay 4 thang 5 nam 2019, tiem banh nhuong quyen chinh thuc khai truong tai khu Yeonnam-dong, quan Mapo-gu, Seoul. Ve quyet đinh tren, ba chu quan cho rang: "Tai Hoi An, khach Han ghe quan rat đong, chiem khoang 40% luong khach. Ho co phan hoi rat tich cuc ve mon an. Vi vay, toi moi quyet đinh chon Seoul đe them cua hang", đong thoi ba cung đa đich than bay sang Han Quoc đe huong dan đau bep noi đay cong thuc lam mon banh mi đac trung cua tiem. Thuc đon quan gom 3 loai banh mi nhan: thit nuong, ga voi pho mai va thit bo voi trung. Ngoai ra quan con ban kem cac loai nuoc nhu ca phe cot dua, ca phe sua đa...


San pham San pham kinh doanh chu yeu cua tiem nay la banh mi. Mot o banh mi Phuong gom co lat thit lon than nuong mong, cha lua hoac xuc xich, pate gan beo, nuoc sot đac biet cung cac loai rau hung, mui, dua chuot chua ngot, hanh la... So voi nhieu đia điem khac, banh mi o đay luon gion va cung hon han; chung luon đuoc u nong, đam bao đo gion nhung khong qua cung cua lop vo va đo mem, dai cua lop bot ben trong. Tiem co đen hon 20 nhan banh khac nhau, tu cha gio, thap cam, pate... cho đen cac mon mang phong cach phuong Tay nhu giam bong, xuc xich, pho mai (thit bo cuon pho mai), thit xong khoi. Ngoai ra cac loai rau an kem cung rat đa dang nhu: dua leo, dua muoi, rau que, ngo, hanh... Đong thoi, Banh mi Phuong con so huu loai nuoc sot đuoc đac che rieng cua tiem. Banh o đay co gia thanh tu 10.000–25.000 VNĐ tuy theo loai nhan.


Anh huong Ban đau chi la mot quay nho nam trong cho Hoi An, nhung tiem Banh mi Phuong dan tro nen noi tieng va hut khach. Nhieu thuc khach khi đen đay mua banh đeu buoc phai xep hang, co khi la khoang 15–20 phut, va trong thoi gian đo ho co the nhin nhung nguoi ban che bien o banh. Ngoai ra, thuc khach cung co the an tai cho neu muon. Đuoc biet, moi ngay tiem banh ban đuoc hon 3.000–4.000 chiec banh.
Ngoai viec phuc vu khach hang binh thuong, Banh mi Phuong con đuoc nhieu nhan vat noi tieng ghe tham. Trong chuyen tham Viet Nam cua Tong thong Hoa Ky Barack Obama o Ha Noi, đau bep Anthony Bourdain đa goi Banh mi Phuong la banh mi ngon nhat the gioi, đong thoi con nhan đinh rang "Đay la ca mot ban giao huong trong chiec banh sandwich". Cameron Stauch, nguoi tung phuc vu cho tong thong Canada, cung đa danh cho banh mi Phuong nhung loi khen ngoi. Khi noi ve loai nuoc sot cua quan, ong mo ta rang no "co huong vi beo ngay, sen set đam đa, giup đua nhan banh vao đau luoi mot cach em ai, roi hoa tron cung cac loai rau que, ngo, hanh, hung, dua chuot... lan toa trong mieng mot cach tuyet hao, co the lam thoa man bat cu thuc khach kho tinh nao".
Gioi truyen thong Han Quoc tung đen Hoi An đe ghi hinh ve mon banh mi Phuong, ngoai ra chi nhanh tiem banh o Seoul cung xuat hien trong mot tap cua bo phim truyen hinh Tro lai tuoi 18, đong thoi con gop mat trong mot phan đoan cua Hon ca tinh ban. Hon nua, cac thanh vien Hoang gia Thai Lan cung vo so dien vien, ca si trong va ngoai nuoc cung toi đe thuong thuc mon an.


Tai tieng = Thai đo thieu ton trong khach hang =
Ngay 24 thang 12 nam 2021, mot nu du khach tu thanh pho Ho Chi Minh đa đang bai tren trang ca nhan Facebook voi bai viet to cao nhan vien cua tiem banh mi Phuong co thai đo "hach dich", "kieu ngao" thieu ton trong khach hang. Bai viet nay ngay sau khi đang tai đa nhan đuoc ve luong tuong tac rat lon va đuoc chia se nhieu trong cac hoi nhom du lich va am thuc Viet Nam. Trong đo, nhieu binh luan cho rang đay khong phai lan đau tien nhan vien quan banh mi Phuong Hoi An co thai đo nhu vay voi khach. Tu bai phot, nguoi to va cong đong mang lien tuc keu goi tay chay banh mi Phuong đe len an thai đo phuc vu thieu chuyen nghiep cua cua hang. Ngay 27 thang 12, chu quan banh mi Phuong đa đang tai bai viet tren trang Facebook ca nhan nham xin loi cong khai. Ba cam thay soc khi khach hang chia se ve thai đo cua nhan vien quan va cho rang "đo chi đon gian la thieu sot cua nhan vien khi khong quan sat nguoi truoc, nguoi sau nen mot ban tre cam thay buc xuc roi boc đong viet bai đang". Nguoi to cao cung chia se thong tin ve viec chu thuong hieu banh mi Phuong đa goi đien xin loi, hua se thay đoi va mong co go bai. Tuy nhien co cho biet minh ghi nhan loi xin loi, song se khong go bai đa đang voi ly do muon chiu trach nhiem voi nhung đieu minh viet, "khong the buon thi ghi, vui thi go".


= Ngo đoc thuc pham =
Vao ngay 11 thang 9 nam 2023, xay ra vu 313 nguoi bi ngo đoc thuc pham voi cac trieu chung sot cao, non mua, đau bung, đi phan long nhieu lan. Tat ca benh nhan bi ngo đoc cho biet ho đeu co an banh mi Phuong, thoi gian mua tu 8 đen 20 gio ngay 11 thang 9. Nguoi đau tien bi ngo đoc luc 11 gio cung ngay. Khoang cach tu luc an đen khi xuat hien trieu chung it nhat la 2 gio, nhieu nhat 16 gio, trong đo thuc an nghi ngo gay ngo đoc la banh mi (pate, thit xiu gom thit va nuoc, xiu mai, rau ram, rau hung, hanh, xa lach, sot trung ga tuoi, dua leo, đu đu chua, cha heo). Chieu ngay 13 thang 9, Cuc An toan thuc pham (Bo Y te) cho biet đa co cong van gui So Y te tinh Quang Nam voi noi dung "Tam thoi đinh chi cac hoat đong kinh doanh cua co so banh mi Phuong, tien hanh kiem tra đieu kien an toan thuc pham cua co so; truy xuat nguon goc, lay mau thuc pham nghi ngo đe xet nghiem cac chi tieu an toan thuc pham, đieu tra xac đinh ro can nguyen vu viec theo quy đinh".
Ngay 21 thang 9, ong Mai Van Muoi, giam đoc So Y te Quang Nam, cho biet Vien Pasteur Nha Trang đa gui cho so thong bao ve ket qua kiem nghiem mau lien quan đen vu ngo đoc thuc pham o Hoi An. Theo ket luan đieu tra cua Chi cuc An toan Ve sinh Thuc pham Quang Nam, khoang 3.600 nguoi đa an banh mi Phuong o Hoi An trong 2 ngay 11-12 thang 9, trong đo co 313 nguoi bi ngo đoc (103 benh nhan la nguoi nuoc ngoai), 273 ca phai nhap vien. Truoc đo Chi cuc An toan ve sinh thuc pham tinh Quang Nam đa lay mau gui, đe nghi vien nay ho tro kiem nghiem mau lien quan đen vu ngo đoc thuc pham tren. Vien Pasteur Nha Trang đa thuc hien kiem nghiem 12 mau thuc pham va 1 mau phan. Ket qua kiem nghiem cho thay phan lon cac mau thuc pham đeu duong tinh voi nhung vi khuan nhu Bacillus cereus, Salmonella spp va Escherichia coli. Ong Muoi cung cho biet đen sang ngay 21 thang 9, tat ca benh nhan bi ngo đoc sau khi an banh mi Phuong đa xuat vien. Chu co so san xuat banh mi Phuong đa co thu xin loi gui đen khach hang, thu cung đang tren fanpage cua tiem banh mi Phuong, tren trang Facebook ca nhan cua chu co so.
Ngay 27 thang 9, ong Duong Đat – Chanh Thanh tra So Y te tinh Quang Nam – cho biet co so banh mi Phuong o Hoi An đa vi pham 5 quy đinh trong ve sinh an toan thuc pham. Theo đo, loi nghiem trong nhat cua co so banh mi Phuong la gay ngo đoc cho hon 5 nguoi (ma chua đen muc truy cuu trach nhiem hinh su), theo quy đinh Nghi đinh 115/2018/NĐ-CP quy đinh xu phat vi pham hanh chinh ve an toan thuc pham, ong đe xuat tong muc phat tien co so banh mi Phuong la 110 trieu đong; đong thoi, rut giay chung nhan ve sinh an toan thuc pham, đinh chi toan bo hoat đong san xuat, che bien, kinh doanh, cung cap thuc pham cua co so 3-5 thang. Ngoai ra, co so banh mi Phuong con phai chiu moi chi phi cho viec xu ly ngo đoc thuc pham, kham, đieu tri cua tat ca nan nhan bi ngo đoc thuc pham. Vao ngay 3 thang 10, nha chuc trach ra quyet đinh đinh chi hoat đong tiem banh mi Phuong 3 thang, phat 96 trieu đong do cac sai pham an toan thuc pham. Co so phai hoan tra kinh phi kham, đieu tri cho cac ca nhan, to chuc bi ngo đoc; chi phi van chuyen mau cho Chi cuc An toan ve sinh thuc pham Quang Nam. Co so khac phuc hau qua đoi voi nhung nguoi bi ngo đoc trong 10 ngay ke tu khi nhan quyet đinh.
Vao ngay 17 thang 12 nam 2023, co so banh mi Phuong đa bat ngo mo cua buon ban tro lai du chua het thoi han đinh chi vi hanh vi vi pham trong linh vuc an toan thuc pham. Theo chu tiem banh mi Phuong, tiem mo cua tro lai la đe tham do va van hanh thu nghiem he thong moi chu chua tien hanh mo cua tro lai chinh thuc. Đen ngay hom sau thi co so banh mi nay đong cua cung bang thong bao đen khach hang voi noi dung: "Sau mot ngay mo cua đe thu van hanh, chuan bi mo cua chinh thuc tro lai. Chung toi se thong bao cu the ngay mo cua chinh thuc sau. Rat mong quy khach thong cam". Trong thoi gian co so đong cua, mot so khach hang bao gom ca nguoi nuoc ngoai đa chinh thuc khoi kien van giu nguyen quan điem yeu cau boi thuong thiet hai len toi hang tram trieu đong moi nguoi. Ngay 3 thang 1 nam 2024, tiem banh mi Phuong đa chinh thuc mo ban tro lai sau 3 thang bi đinh chi hoat đong vi vu ngo đoc khien hang tram du khach va nguoi dan nhap vien.


Tham khao