Bia chuoi la mot loai đo uong co con nhe pho bien khap chau Phi. Bia đuoc lam tu qua trinh len men cua chuoi nghien. Cao luong, ke hoac bot ngo đuoc them vao nhu mot nguon men tu nhien. Bia chuoi co vi ngot va hoi đuc voi thoi han su dung la vai ngay trong đieu kien bao quan thich hop. Phuong phap che bien va ty le nguyen lieu đuoc dung rat khac nhau tuy theo tung quoc gia va theo so thich nguoi nau.


Ten goi Cong thuc truyen thong Bia chuoi đuoc lam tu giong chuoi cao nguyen Đong Phi chin (nhung khong chin qua) (Musa acuminata Colla (AAA-EA), bo vo tinh Mbidde). Đe chuoi chin nhanh hon, nguoi ta đao mot cai ho duoi đat, lot la chuoi kho roi đot lua. La chuoi tuoi đuoc đat len tren, sau đo đen nhung qua chuoi chua chin. Sau đo chung đuoc bao phu bang la chuoi tuoi va than cay chuoi. Sau khoang sau ngay, chuoi se chin. Phuong phap nay chi hieu qua vao mua kho. Vao mua mua, chuoi đuoc chin bang cach đat chung len mot rao chan gan bep lua.
Hai loai chuoi đuoc dung lam bia chuoi: loai igikashi co vi gat va loai igisahira co vi nhe hon. Hon hop bia chuoi bao gom 1/3 igikashi va 2/3 igisahira. Sau khi chin, chuoi đuoc lot vo. Chuoi chua đu chin neu khong the lot vo bang tay. Sau khi lot vo, chuoi đuoc nhao cho đen khi mem. Nuoc ep sau đo đuoc loc đe lay nuoc chuoi trong, chua glucose, sucrose va fructose. Sau đo đuoc pha loang cung nuoc theo ty le 1:3. Cao luong đuoc nghien nho, rang nhe roi them vao nuoc ep. Hon hop nay đuoc đe len men tu 18 đen 24 gio roi loc.
Sau khi loc, bia đuoc đong goi trong chai thuy tinh hoac chai nhua. Trong san xuat thuong mai, bia truoc tien co the đuoc thanh trung truoc khi đong goi đe ngung qua trinh len men va keo dai thoi han su dung.
Bia chuoi đoi khi đuoc dung trong cac nghi thuc va nghi le.


Vi sinh Nam men bia la vi sinh vat len men chinh cung nhu vi khuan acid lactic, nam men, nam moc va vi khuan hieu khi, nhung chung chua đuoc xac đinh o cap đo loai.
Thanh phan thom cua bia chuoi co lien quan đen cac chat chuyen hoa thu cap nhu ester (ethyl isocyanoacetat, amoni acetat, ethyl ester va ethyl acetat), ruou (methyl alcohol, ethanol, 1-Propanol, propan-1,3-diol va cyclohexanol) va acid (acid acetic, acid propanoic, acid methyphosphonic, acid benzoic va acid 5-hexanoic).


Thuong mai O mien trung Uganda, trong chuoi va che bien bia chuoi la hoat đong kinh te quan trong đoi voi sinh ke cua nong dan san xuat nho, đac biet đoi voi nguoi che bien chuoi thanh bia va ruou manh, cung nhu đoi voi cac tieu thuong nong thon ban san pham. Giong chuoi hien đuoc trong nhieu nhat đe san xuat bia la chuoi xiem (co ten đia phuong la 'Kayinja', thuoc nhom gen ABB), nhung chuoi trang mieng 'Kisubi' (nhom gen AB) va mot so giong chuoi thuoc nhom EAHB AAA (vi du: 'Mbidde') cung đuoc trong đe vat nuoc ep va pha che. Chuoi gia tri bia chuoi ngan va mang tinh đia phuong, hau het san pham đeu đuoc tieu thu tai đia phuong. Chi mot luong nho bia chuoi tu mien trung Uganda moi tim đuoc đuong đen cac trung tam đo thi nhu thu đo Kampala.
O Nhat Ban, vuon thuc vat nhiet đoi va ca sau Atagawa đa hop tac voi nha san xuat bia Hansharo Beer Brewing đe san xuat ra loai bia chuoi đau tien tren the gioi theo day chuyen cong nghe hien đai.
Thuong hieu thuong mai gom co:

Bia chuoi Mongozo
Raha
Agashya


Xem them Ruou vang chuoi: mot san pham khac co the đuoc lay tu chuoi.


Tham khao