Banh mi thanh long la mot loai banh mi lam tu qua thanh long, do doanh nhan kiem đau bep Kao Sieu Luc sang tao nham giai cuu nong san trong đai dich COVID-19. Loai banh nay su dung hon hop bot bang sinh to thanh long thay cho nuoc đe cho ra lop vo mau hong tuoi. Khi moi ra mat, mon an đa thu hut đuoc su quan tam rat lon tu nguoi tieu dung, khien chuoi cua hang cua Kao Sieu Luc phai nang muc san xuat len 20.000 o banh mi thanh long moi ngay chi trong thoi gian ngan. Ngoai ra, nhieu cong thuc che bien thuc pham lam tu thanh long con bat nguon tu loai banh nay, noi bat trong so đo la mon burger cua hang KFC.


Nguon goc = Boi canh =
Đai dich COVID-19 bung phat o Viet Nam khien nganh nong nghiep nuoc nay phai hung chiu nhung anh huong khong nho. Nhieu loai nong san nhu dua hau, thanh long, sau rieng, mit, ot, bap cai... bi ton đong voi so luong lon, khong tieu thu đuoc vi xuat khau bi đinh tre. Đong thoi, gia ban cua cac loai nong san nay cung sut giam nghiem trong. Khi đo, nhung cuoc giai cuu thanh long lien tiep đuoc phat đong nhung khong đat đuoc ket qua kha quan do luong ton qua lon, nhu cau thi truong noi đia giam manh vi dich.


= Sang che =

Truoc tinh hinh ay, Tong Giam đoc Cong ty banh keo A Chau (ABC Bakery) Kao Sieu Luc đa cung đoi ngu nhan vien nghien cuu thu nghiem cong thuc banh mi thanh long ruot đo, sau đo tung san pham ra thi truong. Kao Sieu Luc ke rang, hai tuan truoc khi đi mien Tay, ong đa dung chan hoi chuyen roi nghe nong dan than khong ban đuoc thanh long do anh huong cua COVID-19, tu đo ong nay ra y tuong tao ra loai banh mi moi lam tu thanh long. “Vi thanh long vua co đuong trai cay, vua co vi chua đac trung nen phai thay đoi lai cong thuc, nhiet đo nuong ha xuong va thoi gian nuong dai them, them muoi vao cong thuc. Sau vai lan that bai va 3 ngay thu nghiem, me banh mi thanh long đa ra đoi thanh cong”, ong Luc chia se. O giai đoan thu nghiem, moi ngay ABC Bakery chi cho ra lo 150 o banh mi thanh long. Ngoai ra, mon banh con ra đoi vao đung thoi điem Viet Nam vua het đot cach ly do dich benh.
Sau khi chao ban, mon an đa nhan đuoc su ung ho tu phia thuc khach. Ban đau, mot ngay ABC lam 300 kg thanh long, 3 ngay sau tang len 1 tan/ngay, roi 10 ngay sau tang len 2,5 tan/ngay. Cung voi đo, gia thanh long ma nong dan ban ra cung tang len tu 4.000 đong/kg len 25.000/kg. Hien ABC Bakery đa cho ra mat bon loai banh tu trai thanh long: banh mi baguette, banh mi thanh long pho mai nui lua, banh mi ngot khoai mon thanh long cung banh kem thanh long. Noi tiep thanh cong nay, Kao Sieu Luc tiep tuc sang tao ra banh mi thanh long nhan sau rieng 6 Ri. Cong thuc banh mi nay ong lam thi nghiem trong 2 ngay đa thanh cong.


Che bien Kao Sieu Luc đa quyet đinh cong bo cong thuc lam mon banh mi nay đe moi nguoi co the giai cuu thanh long khoi canh rot gia. Theo đo, thanh long ruot đo sau khi so che, lot vo se đuoc nghien nat roi cap đong đe thay the mot luong nuoc khi nhao bot. Đong thoi, 80% luong nuoc trong me bot banh mi đuoc thay the bang 60% luong thanh long xay nhuyen. Tuy nhien, do thanh long vua co đuong vua co vi chua tu nhien, nen ong cung đoi ngu phai thu nghiem va gia giam cac gia vi đe cho ra huong vi banh mi de an hon. Đuong tu qua thanh long thay the cho đuong trang nen o banh mi co mau sam hon, đac biet ngot thanh va deo thom hon banh mi binh thuong. Khi con nong, banh co vo gion nhung se mem đi nhanh chong neu o ngoai khong khi tu 1 – 2 tieng, vi đay la loai banh mi đac ruot.
Nhan vien cua hang ABC Bakery cung cho biet cong đoan chon thanh long, tao bot, nhao bot... phai lam bang tay nen toc đo đe ra lo mot me banh mi hon 100 cai phai ton tu 15 – 20 phut.


Đon nhan Sau khi ra mat, banh mi thanh long đa nhan đuoc su ung ho đang ke tu cac thuc khach khong chi boi hieu ky va muc gia pho thong ma con boi gia tri nhan van. Theo ghi nhan vao thoi gian đau mo ban, nhieu nguoi phai đung xep hang đe co the mua đuoc mon an nay. Du moi ngay san xuat tam 20.000 o nhung do nhieu luc khong đu ban, nen chuoi phai gioi han luong banh khach đuoc mua la 5 chiec/nguoi, khong đuoc đat truoc vi khong co hang du tru va đe chia se cho nhieu nguoi cung thuong thuc. Loai banh nay hien đang đuoc ban pho bien o nhieu noi, cung nhu tai nhieu chuoi sieu thi khac nhau. Đoi voi loai banh nhan sau rieng 6 Ri, du co gia thanh cao hon gap bon lan nhung van đuoc san đon hon ca.
Ke tu khi cong thuc lam mon banh đuoc cong bo thi nhieu nguoi đa huong ung va lam theo. Hon nua, mot so bien tau lay cam hung tu mon an cung xuat hien, chang han nhu banh pizza, banh bao, xoi, hoanh thanh, mi, banh trang...
Theo sau thanh cong cua loai banh nay, chi nhanh KFC o Viet Nam đa cho ra mat mon burger voi lop banh lam tu qua thanh long. KFC tiet lo rang ho phat trien loai banh nay cung vi muc đich ho tro nong dan Viet Nam giai cuu thanh long. Thuc chat, mon nay chi đuoc thay the lop vo banh, con phan nhan thi van giu nguyen nhu 3 loai burger truyen thong cua hang.


Đanh gia Nhieu thuc khach đua ra nhan xet rang banh mi thanh long nong, gion, thom va co vi ngot thanh, hat thanh long lan vao gion va ngay nhu hat me đen. So khac lai cam thay mon an co vi ngot tu nhien, thom va thoi gian gion lau hon banh mi binh thuong. Khi an lien ngay tai cua hang, nhieu nguoi cho biet neu thuong thuc ngay se gion tan, co vi chua rat it va de chiu, nhung mau sac thi la va đep hon han so voi loai banh thong thuong. Thuc khach khi mua ve co the cham banh voi sua đac hoac an kem pate, xuc xich, pho mai... giong nhu banh mi thuong. Khi Kao Sieu Luc đua banh mi thanh long cho nhieu nguoi an thu, ho noi banh an voi bo kho ngon, la nhung lai ben ve vi. Ngoai su đon nhan tu khach hang Viet Nam, mon an con đuoc nhieu nguoi nuoc ngoai ca ngoi.
Do xep hang lau nhung khong kip mua banh mi thanh long, mot so khach hang cho rang cua hang co tinh đua ra so luong banh mi loai 6.000 đong/o it hon đe ban loai banh mi thanh long khoai mon voi gia cao. Tuy nhien, đai dien cua ABC Bakery tra loi rang san luong cua banh mi khoai mon thanh long va banh mi pho mai thanh long chi chiem 10% moi loai so voi san luong cua banh mi thanh long loai thong thuong.
Tu viec lay thanh long lam banh mi, Cong thong tin đien tu Tien Giang đa trich loi mot chuyen gia kinh te đe nhan đinh rang giai cuu nong san chi la giai phap tinh the va khong the keo dai mai, đong thoi neu ra mot so phuong huong đe khac phuc van đe tren. Nguoc lai, Bao Quang Ngai lai cho rang đay la tin hieu đang mung trong hanh trinh tim giai phap đe giai cuu nong san Viet. Tap chi Tai chinh cho biet "Khi moi nem thu, banh mi co vi man hon banh mi trang nhung thom ngot mui trai cay tu nhien. Neu nhai ky, nhung hat thanh long se cho huong vi bui nhu me rang, nhung it thom hon. Đen hau vi, nguoi an se cam nhan đuoc vi chua diu đac trung cua trai thanh long ruot đo. Vi đa qua che bien nen mui thanh long se khong con đam nua" cung nhu khuyen thuc khach nen thuong thuc banh cung voi sua hoac cac đo an kem co vi ngot hon la an voi đo man. Cay but Kate Taylor cua to Business Insider đa đich than mua mon banh va đua ra loi nhan xet "Chiec banh co mau hong đang kinh ngac. Mac du đuoc sang tao ra đe giai cuu nong san trong đai dich, nhung no cung la mot tac pham thich hop đe đang len Instagram. Loai banh mi nay khong phai dung đe “thoi phong” tren phuong tien truyen thong xa hoi. Huong vi cua no ngon mot cach hop ly, voi lop vo ngoai gion tan, con ben trong thi thanh mat, đay huong vi."


Ghi chu Tham khao Lien ket ngoai Vu, Hanh Kim (ngay 14 thang 2 nam 2020). "Banh mi thanh long". VnExpress.
Hoang, Kim (ngay 23 thang 2 nam 2020). "2 nu sinh Phu Quoc đam me lam banh mi thanh long ruot đo". Nguoi lao đong.
Ngoc, Hien (ngay 27 thang 2 nam 2020). "Thanh long, dua hau 'bong dung' thanh nguyen lieu 'hot'". Tuoi Tre.
Thanh, Nhan (ngay 11 thang 2 nam 2020). ""Vua" banh mi Kao Sieu Luc: Đa co nguoi hoi xin cong thuc lam banh mi thanh long". Nguoi lao đong.
The, Hung (ngay 28 thang 2 nam 2020). "Chia se cong thuc lam banh mi thanh long đe nhan rong cuoc "giai cuu"". Dan Tri.