Pollo a la brasa (ga nuong), con đuoc goi la ga đen hoac ga ro ti o Hoa Ky va ga than o Uc, la mot mon an pho bien cua am thuc Peru va la mot trong nhung thuc pham đuoc tieu thu nhieu nhat o quoc gia nay, tham chi vuot qua ca ceviche, papa a la huancaina, salchipapa, va chifa. No hien đuoc coi la "Đac san am thuc cua Peru" boi Vien Van hoa quoc gia va su pho bien cua mon an đa dan đen viec no la loai đo an chu yeu trong cac gia đinh.


Lich su Mon an bat nguon tu thanh pho Lima vao nhung nam 1950, ngoai ra no cung kha pho bien trong cac nen am thuc Colombia va Brazil.
Đay la mot bien tau ga quay Peru cua mon pollo al spiedo. No đuoc sang tao o Peru vao nhung nam 1950 boi Roger Schuler va Franz Ulrich, nhung nguoi Thuy Si song o nuoc nay. Trong đo, Schuler lam nghe kinh doanh khach san o Peru. Ong đa nghi ra phuong phap nau ga cu the, quan sat ky thuat che bien cua đau bep, roi cung voi cac đoi tac kinh doanh cua minh, ong dan hoan thien cong thuc mon an va thanh lap nha hang Granja Azul o Santa Clara, quan Ate thuoc Lima.
Ban đau Pollo a la brasa chi danh rieng cho cac nha hang cao cap (trong thap nien 1950 cho đen thap nien 1970), nhung ngay nay no đa tro nen pho bien. Bien tau ban đau bao gom mot con ga (đuoc nau trong than va chi uop voi muoi) đuoc phuc vu voi khoai tay chien co lon va an bang ngon tay, khong dung dao keo, mac du hau het nguoi Peru hien đai se an mon nay bang nia va dao. No hau nhu luon đuoc thuong thuc chung voi nuoc xot kem (dua tren mayonnaise), đong thoi mon an kem thuong xuyen nhat voi salsa đuoc goi la aji. Trong cac nha hang tren khap Hoa Ky nhu o Peru, Poke a la brasa đuoc phuc vu voi mot phan khoai tay chien, salad voi nuoc xot tu lam, cung nhu nhieu loai nuoc xot khac nhau tuy theo nha hang.
Nam 2013, am thuc Peru đuoc xep vao danh sach ba nen am thuc hang đau co tiem nang tro thanh cac mon an pho bien trong thuc đon tai Hoa Ky. Pollo a la brasa hien co the đuoc tim thay trong cac quan an tren khap nuoc My va đuoc coi la mon chu yeu trong thuc đon cua cac nha hang ket hop giua Peru va Hoa Ky.


Che bien Mon an bao gom thit ga mai non đuoc mo, uop va nau tren than hong. Thit ga đuoc nuong bang suc nong cua than trong mot lo nuong đac biet goi la "rotombo", lam cho con vat tu quay theo truc cua minh, nhan đeu suc nong cua than. Lo co the hoat đong bang than hoac cui hoac khi đot, nhung pho bien nhat la cui, thuong lay tu cay carob. Nuoc xot cua thit đuoc lam tu cac thanh phan khac nhau, chang han nhu bia đen, huong thao, huacatay, muoi va hat tieu, nuoc tuong, thia la va hat tieu panca. Viec chuan bi loai nuoc xot nay khac nhau tuy thso đia phuong va do đo co nhung noi them vao, tham chi la mot it pisco. Mac du ten cua mon an am chi gioi tinh đuc ("ga"), nhung mon an lai lay thit tuqf nhung con cai vi chung mem va ngon hon.
Mon nay thuong đuoc an kem voi khoai tay chien va xa lach rau xanh, mac du no cung co the đuoc an cung voi com trang, com chien hoac arroz con pollo. Pollo a la Brasa cung đi kem voi nhieu loai xot va kem ma moi thuc khach đuoc phuc vu tuy theo so thich cua ho, trong so cac loai xot nay co the ke đen mayonnaise, mu tat va tuong ca, nhung noi bat la tuong ot, thuong đuoc che bien voi cac nguyen lieu đia phuong bao gom ot ngam.
Trong cac cua hang ban gia cam, mot con ga nguyen con đuoc ban cho nguoi dan, hoaccacs phan thit co 1/4, thuong đuoc đat hang qua đuong van chuyen. Đe co đuoc 1/4 ga, toan bo con ga đuoc cat theo hai đuong, mot đuong cat doc va mot đuong cat ngang. Tu nhung đuong cat noi tren, nguoi ta thu đuoc bon phan thit (hai "uc" va hai "đui").


Anh huong van hoa Pollo a la brasa la mot bieu tuong van hoa cua Peru. Vien Van hoa Quoc gia Peru, thong qua mot nghi quyet, đa cong nhan ga pollo la "Di san Van hoa cua Quoc gia". O Peru, ngay chu nhat thu ba cua thang 7 hang nam đuoc coi la Ngay Pollo a la brasa. Vao nam 2010, nguoi ta xac đinh rang hon 371 trieu mon an nay đa đuoc tieu thu, tuong đuong voi khoang 100 trieu đo la. Ke tu nam 2010, Vien Thong ke va Tin hoc Quoc gia đua muc tieu thu ga pollo vao danh sach cac mon an co ban cua gia đinh do tam quan trong cua no.


Hinh anh Xem them Am thuc Peru
Cac mon an tu thit ga


Tham khao