Xuc xich Glamorgan (tieng Wales: Selsig Morgannwg) la mot loai xuc xich an chay truyen thong cua xu Wales voi thanh phan chinh la pho mai (thuong la pho mai Caerphilly), toi tay cung vun banh mi. Ten cua mon xuc xich nay đuoc đat theo ten cua quan Glamorgan giau truyen thong o xu Wales.
Nhung ghi chep đuoc cong bo som nhat ve mon an nay xuat hien tu nhung nam 1850 trong quyen Wild Wales cua George Borrow. Tuy nhien, cac ghi chep truoc đo trong kho luu tru cua quan Glamorgan cho thay mot cong thuc co chua thit lon. Phien ban chay hien đai tro nen pho bien trong Chien tranh the gioi thu hai khi thit tro nen hiem hoi hon. Hien nay, xuc xich Glamorgan đang đuoc hai cong ty san xuat hang loat. Mon an cung bao gom nhieu bien the, trong đo, vai cong thuc hoan đoi toi tay voi hanh tay, cung nhu su dung đa dang cac loai thao moc, gia vi cung pho mai khac nhau.


Lich su Nguon goc cua xuc xich Glamorgan van con rat mo ho. Theo nghien cuu đuoc thuc hien tai van kho hat Glamorgan o Leckwith phat hien rang co it nhat mot cong thuc truyen thong co su dung thit. Trong mot cuon so tay co nien đai tu nam 1795 đen 1813 do John Perkins khoi thao tai Ty-draw, Llantrithyd, cong thuc bao gom 1 pound (0,45 kg) thit lon nac va mo cho moi phan xuc xich Glamorgan. Gia vi luc bay gio cung khac biet hoan toan so voi cac phien ban hien đai, trong đo co nhieu thanh phan nhu đinh huong, xo thom va gung.
An pham đau tien đe cap đen loai xuc xich nay la quyen sach Wild Wales cua George Borrow viet vao thap nien 1850 va đuoc xuat ban trong thap ky tiep theo. Theo đo, ong mo ta loai xuc xich nay "khong thua kem gi so voi loai xuc xich o Epping". Quyen sach cung neu ro xuc xich Epping la xuc xich khong co thit. Borrow đa đen tham Y Gwter Fawr (nay la Brynamman) va an xuc xich tai mot đia điem co ten la Tregib Arms. Tu nam 1869 tro đi, nhieu quang cao ban xuc xich Glamorgan tren cac to bao bat đau xuat hien. Quang cao đau tien đuoc nguoi ban thit lon Henry S. Hammond o so 288 pho Bute, thanh pho Cardiff đat in tren to Western Mail vao ngay 15 thang 12. Hammond tiep tuc quang cao loai xuc xich nay trong vai nam tiep theo. Đen nam 1873, do nhu cau gia tang, đoi hoi phai lam xuc xich theo gio nen ong đa chao ban xuc xich cua minh cho cac nha san xuat truoc ngay ban. Quang cao cung cho thay ro rang xuc xich đuoc lam tu "thit lon cho an co chon lua".
Nhieu nguoi cho rang ban đau xuc xich Glamorgan đuoc lam bang pho mai lay tu giong bo Glamorgan, nhung do so luong ca the bo nay đang gan nhu tuyet chung nen khong con đuoc san xuat nua. Trong Chien tranh the gioi thu hai, do khau phan thit han che nen xuc xich Glamorgan dan tro nen pho bien. Uy ban Gas xu Wales đa quang ba xuc xich nay trong mot cuon sach nau an đuoc xuat ban vao nhung nam 1950. Tuy nhien, trong đo khong neu ro nen su dung loai pho mai nao.
Nam 2005, mot chien dich đua thuong hieu xuc xich Glamorgan nam trong chuong trinh bao ho chi dan đia ly va đac san truyen thong cua Lien minh Chau Au chinh thuc đuoc khoi xuong. Đieu nay se chi cho phep xuc xich Glamorgan lam ra tai khu vuc nay đuoc dan nhan nhu vay. Đong thai nay do Greta Watts-Jones, nguoi đieu hanh cong ty Cwrt Newydd o Cowbridge, nha san xuat lon duy nhat trong khu vuc dan dat. Đoi thu canh tranh chinh cua cong ty nay la cong ty thuc pham Cauldron, co tru so tai Bristol, Anh. Viec bao ho đia ly nay truoc đay cung tung ap dung cho thit cuu va thit bo xu Wales. Tuy nhien, trong cuoc bo phieu to chuc vao thang 3 nam 2006 nham đua xuc xich Glamorgan cung voi pho mai Caerphilly vao chuong trinh bao ho, Nghi vien chau Au đa khong thong qua luat.


Cong thuc Trong cac phien ban hien đai, nguoi ta su dung loai pho mai Caerphilly, hau due cua cong thuc pho mai Glamorgan truyen thong, tuy nhien van cho ket cau va huong vi chung giong nhau. Cong thuc co ban yeu cau hon hop pho mai, toi tay va vun banh mi, mac du mot so phien ban khac co the thay toi tay bang hanh tay hoac hanh la đong thoi bo sung them cac nguyen lieu thao moc nhu rau mui tay hoac huong lieu khac nhu mu tat. Nguoi che bien se cuon hon hop nay thanh hinh xuc xich, sau đo đem chien. Tuy ve ten goi la xuc xich, nhung mon an nay khong co vo xuc xich, thay vao đo, trung se đuoc su dung đe lien ket cac thanh phan lai voi nhau, đam bao mon an khong bi vo ra trong qua trinh che bien.


= Bien the =

Trong cac cong thuc nau an khac nhau, tuy truong hop ma nguoi che bien co the thay the hoac bo sung cac thanh phan tuy theo muc đich cua ho. Hai đau bep noi tieng tren truyen hinh la Dave Myers va Si King thuong su dung loai pho mat Welsh thay cho pho mat Caerphilly đong thoi đe xuat rang mon an nen đuoc bai tri cung mot cu hanh đo va mot it xot ot xay nhuyen. Con trong mot cong thuc o Uc, pho mai Lancashire la mot thanh phan thay the. Ve vun banh mi, đau bep Bobby Freeman đe nghi su dung vun banh mi nua nau nua trang, trong khi Canteen, chu nhan cuon sach nau an cho nha hang co tru so o London đe xuat su dung ket hop khoai tay luoc va vun banh mi đe trang xuc xich.
Tuy tung nguoi ma se co nhung ky thuat ket hop toi tay khac nhau. Mot so cong thuc đe xuat tron song chung lai voi nhau, trong khi nhung cong thuc khac cho rang nen lam nau chung truoc trong chao ran. Trong truong hop dung toi song, ho co the cho them vao mot it phu gia nham lam cho xuc xich gion hon. Trong khi đo, cac đau bep Dave Myers, Si King lan Canteen đeu chon cach nau toi tay truoc. Voi Canteen, vi đau bep nay su dung mot loat cac loai thao moc nhu cay xo thom nhu trong cong thuc Perkins, đi kem voi hat nhuc đau khau. Cong thuc cua Hoi đong Gas Welsh đuoc goi đon gian la "hon hop thao moc", trong khi Felicity Cloake tren to The Guardian đe nghi bo sung them co xa huong. Khi chien, đau bep Sophie Grigson cho biet nen su dung mo lon, trong khi hai đau bep Dave Myers va Si King thong nhat dung dau thuc vat. Con Felicity Cloake va Nigel Godwin thi đe xuat nen chien xuc xich Glamorgan trong bo.


Tham khao Lien ket ngoai