Ikan bakar la mot mon an cua Indonesia va Malaysia, đuoc che bien tu ca nuong than hoac cac loai hai san khac. Ikan bakar co nghia đen la "ca nuong" trong tieng Indonesia va Malay. Ikan bakar khac voi cac mon ca nuong khac o cho no thuong chua cac huong lieu nhu bumbu, kecap manis, sambal, đuoc goi trong la chuoi va nuong tren bep than hong.


Nguon goc va tinh đai chung Nuong la mot trong nhung phuong phap nau an lau đoi nhat va som nhat đe che bien ca. Ca nuoc ngot va hai san la mot trong nhung nguon cung cap protein chinh cho cu dan tren quan đao Indonesia, va phuong phap nuong ca vo cung pho bien trong lanh tho hang hai cua quan đao Indonesia. Ca nuong-hun khoi đuoc xem la mon an co truyen trong am thuc Indonesia.
La mot quoc gia quan đao, ikan bakar rat pho bien o Indonesia, thuong xuat hien o nhieu noi, tu bai bien Aceh, mot nha hang nam tren ben cang Kupang o Đong Nusa Tenggara, đen trung tam quan thuong mai cua Jakarta. Nhieu phien ban đac thu khac nhau ton tai, gom co ikan bakar Cianjur trong am thuc Sunda, chu yeu la nuong ca nuoc ngot, chang han ca chep va ca tai tuong, va ikan bakar Jimbaran trong am thuc Bali, ca bien tuoi nuong tai cac cum warung gan bien Jimbaran va cho ca o Bali. Tuy nhien, hai san nuong đac biet pho bien o khu vuc phia đong Indonesia; Sulawesi va Maluku noi co hau het nguoi dan lam nghe đanh ca va ca hai khu vuc đeu co bien rong lon đem đen nhieu loai hai san khac nhau. Thong thuong, ca đuoc uop voi hon hop bot nhao gia vi va đoi khi voi belacan hoac kecap manis (nuoc tuong ngot) roi đem nuong sau đo; đoi khi đuoc boc lot bang mot tam la chuoi đat giua hai san va vi nuong đe tranh ca bi dinh vao vi nuong va vo ra tung manh.


Uop va gia vi Ca thuong đuoc uop voi hon hop nuoc tuong ngot va dau dua hoac bo thuc vat, dung co quet len khi nuong. Hon hop gia vi co the khac nhau tuy theo vung mien va đia điem, nhung thong thuong no gom co su ket hop cua hanh tim xay, toi, ot, rau mui, nuoc me, qua lai, nghe, rieng va muoi. O Java va hau khap Indonesia, ikan bakar thuong co vi kha ngot do luong nuoc tuong ngot doi dao cho ca uop hoac xot nhung. Mon thuong đuoc dung voi com hap va nuoc tuong deo ngot ruoi len tren ot xanh va hanh tim thai nho. Trong khi mon ikan bakar cua Minangkabau (Padang), hau khap Sumatra va ca ban đao Ma Lai, thuong cay hon va co mau vang đo do luong ot, nghe va cac loai gia vi khac, khong co nuoc tuong ngot.
Ikan bakar thuong đuoc phuc vu voi sambal belacan (ot voi mam tom) hoac sambal kecap (ot thai lat va hanh tim pha cung nuoc tuong ngot) lam nuoc cham hoac gia vi va lat chanh đe trang tri. Ikan bakar tai Manado va Maluku o Đong Indonesia thuong su dung bot nem rica-rica, dabu-dabu hoac colo-colo.


Bien the Co rat nhieu bien the cua ikan bakar, khac nhau tu cong thuc che bien gia vi uop, xot cham hoac sambal, cho đen cac loai ca đuoc nuong. Hau nhu tat ca cac loai ca nuoc ngot va ca bien đeu co the đuoc che bien thanh ikan bakar, pho bien nhat la ca tai tuong nuoc ngot, patin (ca tra) va ikan mas (ca chep), đen hai san tongkol hay cakalang (ca ngu van), bawal (ca ven bien), tenggiri (ca thu ngang), kuwe (ca khe), baronang (ca dia), kerapu (ca mu), kakap merah (ca hong) va pari (ca đuoi). Mot so dang hai san pho bien ngoai ca bao gom sotong (muc) va udang (tom).


Truyen thong Thuong thuc ikan bakar tren bai bien la mot trai nghiem nau nuong pho bien trong chuyen tham đen điem du lich noi tieng cua Indonesia; chang han nhu bai bien Jimbaran o Bali, bai bien Losari o Makassar, va ben cang Muara Karang o Jakarta.
O Indonesia, ikan bakar co the đuoc thuong thuc bat cu ngay nao trong nam. Tuy nhien, trong nhung nam gan đay, nuong ca va nuong ngo xien đa tro thanh mot truyen thong vao dip giao thua. Ikan bakar va jagung bakar đa tro thanh mot bua tiec nuong hun khoi đau nam moi cua nguoi Indonesia.


Xem them Ikan goreng
Pecel Lele
Danh sach mon ca


Tham khao Lien ket ngoai Ikan Bakar recipe
Sweet Soy Roasted Fish (Ikan Bakar) Recipe