Kvas hay Kvass la mot thuc uong len men lam tu lua mach đen hoac banh mi lua mach đen. Mau cua nguyen lieu lua mach la yeu to mau đam hay lot cua kvas. Tuy la san pham len men nhung o Nga, kvas đuoc liet la loai thuc uong khong con vi luong ruou thap hon chi so 1,2%. Kvas thong thuong co ham luong con kha thap (0,05% - 1,0%). Mon uong nay đuoc che bien voi cac gia vi phu nhu bac ha, sa hay trai cay (nhu dau tay). Am thuc Nga con dung kvas đe che bien mon sup lanh mua he goi la okroshka.
Kvas pho bien o Đong Au va Trung Au nhu Nga, Belarus, Ukraina, Litva, Ba Lan. Kvas cung co mat o cac quoc gia thuoc Lien Xo cu nhu Uzbekistan. O cac xu tren kvas đuoc ban rong nhu mot loai giai khat. Ngoai ra di san van hoa Nga o Cap Nhi Tan va Tan Cuong, Trung Quoc, cung luu lai tuc uong kvas.


Lich su Kvas la mot thuc uong pho bien o Đong Au tu thoi co đai, cung mot dang voi cac thuc uong tu xua dung ngu coc len men nhu bia (u tu lua mach co tu Ai Cap co đai), bia ke (chau Phi), ruou gao (chau A), chicha (lam bang ngo hoac san cua tho dan chau My). Trong van tich thi su Nga nam 989 đa co nhac đen kvas. Đen thoi Pyotr I thi đay loai ruou pho bien đuoc moi tang lop xa hoi dung. Su gia nguoi Anh William Tooke đa cong du sang Nga đa ghi lai tu nam 1799

Thuc uong thong dung nhat trong nha la quas, mot loai ruou che bien tu cam, bot, va banh mi, hoac tu bot va mach nha, trong qua trinh len men. Mon nay co tinh giai nhiet ma cung ngon mieng.

Sang the ky 19, kvas cang đuoc ua chuong, tu nha nong cung gioi ha luu cho đen cac tu si đeu dung. Co nguon ghi nhan rang dan chung uong kvas nhieu hon nuoc la. Kvas đuoc san xuat trong pham vi gia đinh nhung cung la thuong pham cong nghe. Cac nuoc thuoc van hoa Slav đeu tieu thu kvas nen pho thi thuong co nguoi rao kvas ban rong. Thi truong kvas nay len hang tram trieu USD. Truoc kia thi mua kvas la mua he nhung nay thi cong nghe lam kvas san xuat thuc uong nay quanh nam ban trong lon, chai..
Thi xa Zvenigorod o phia tay thu đo Moskva, co nghe lam kvas truyen thong co tieng la ngon. Kvas đuoc nau va cat duoi ham tu vien ho đao Chinh Thong giao Nga trong thi xa.


San xuat Kvass đuoc san xuat tu qua trinh len men tu nhien cua banh đuoc lam tu lua mi, lua mach đen hoac lua mach, đoi khi con kem theo huong vi trai cay, nho kho hoac bach duong nua. Kvas hien đai lam o nha thi thuong su dung banh mi đen hoac lua mach đen, say kho va nuong (goi la suhari), hay ran, voi viec bo sung them đuong va trai cay (tao hoac nho kho), men va zakvaska.
Kvass thuong mai, nhung loai it đat thi thinh thoang dung đe lam cac loai thuc uong nhe, cho them đuong, nuoc, ga, chiet xuat mach nha va gia vi. Nhung nhan hieu noi tieng trong viec nay khong phai la cac nha san xuat nuoc ngot, ma lai la cac nha san xuat bia. thuong bien the mot chut qua trinh san xuat truyen thong đe cho ra loai san pham cua rieng ho. Kvas thuong khong đuoc loc, khi uong, no van con nam men, them huong vi tuyet voi cung nhu ham luong vitamin B kha cao trong thanh phan cua no.


Kvass o nuoc Nga Theo tu đien Merriam Webster thi tu kvass đa co tu khoang nam 1553.. Mac du cac thuc uong cua phuong Tay nhu Coca-Cola hoac Pepsi đa lam giam san luong thuong mai ban ra cua kvass o Nga, hien tai, Kvas đang đuoc tiep thi nhu mot lua chon yeu nuoc va ket qua "Gan đay, Kvas hoi sinh"! Vi du nhu cong ty Nikola (đoc co ve giong voi "khong co cola" trong tieng Nga) đa thuc đay Kvas đen mot chien dich quang cao nhan manh "chong Cola hoa". Bao cao tu doanh nghiep Moscow Antalytica nam 2008, viec ban Kvas đong chai o Moscow tang gap 3 lan tu nhung nam 2005 va uoc tinh rang, muc đo tieu thu kvass binh quan đau nguoi o Nga se đat 3 lit vao nam 2008. Giua cac nam 2005 va 2007, muc tieu thu cua Coca-Cola đa giam tu 37% xuong con 32%. Trong khi đo, luong tieu thu kvass tang đen 16% cung ki vao nam 2007. Đap lai, Coca-Cola tung ra thuong hieu rieng cua kvass thang 5 nam 2008. Đay la lan đau tien mot cong ty nuoc ngoai đa thuc hien mot cach tiep can đang ke tien vao thi truong kvass Nga. Pepsi cung đa ky ket mot thoa thuan voi mot nha san xuat kvass Nga đe hoat đong nhu mot đai ly phan phoi. Su phat trien cua cong nghe moi cho viec luu tru va phan phoi, va quang cao manh me, đa gop phan tang pho bien; ba thuong hieu moi lon đa đuoc gioi thieu tu nam 2004. Trong mot cuoc uong thu nam 2011, cac nha chuyen mon cho rang san pham kvas thuong hieu Coca-Cola ngon hon cac san pham kvass cua cac thuong hieu Nga.


Latvia Sau su sup đo cua Lien Xo vao nam 1991, nhung nguoi ban kvass tren đuong pho bien mat khoi cac đuong pho cua Latvia do phap luat y te moi cam ban hang cua minh tren đuong pho va su gian đoan kinh te buoc nhieu nha may kvass đong cua. Cong ty Coca-Cola tien vao va nhanh chong chiem linh thi truong nuoc giai khat, nhung trong nam 1998, nganh cong nghiep nuoc giai khat đia phuong thich nghi bang cach ban kvass đong chai va tung ra cac chien dich tiep thi ram ro. Viec tang doanh so ban hang đa đuoc kich thich boi thuc te rang kvass đuoc ban voi gia khoang mot nua gia cua Coca-Cola. Chi trong ba nam, kvass chiem linh hon 30% cua thi truong nuoc giai khat o Latvia, trong khi thi phan cua Coca-Cola đa giam tu 65% xuong 44%. Cong ty Coca-Cola đa co thiet hai o Latvia khoang 1 trieu USD trong nam 1999 va 2000. Tinh hinh cung tuong tu nhu trong cac nuoc Baltic khac va o Nga. Coca-Cola đap tra bang cach mua cac nha san xuat kvass va cung bat đau san xuat kvass tai cac nha may nuoc giai khat nhe cua ho.


Tham khao Lien ket ngoai Sally Fallon, "Kvass and Kombucha: Gifts From Russia" Luu tru ngay 10 thang 7 nam 2010 tai Wayback Machine, Weston A. Price Foundation
Kvas in the United States: Traditional Russian beverage wins Americans’ hearts Luu tru ngay 11 thang 7 nam 2012 tai Wayback Machine
Kvass: Beer, cola, or something else entirely? Luu tru ngay 2 thang 10 nam 2012 tai Wayback Machine