Mon cuon Thuy Nguyen (hay con goi la Cuon bun tom hoac Cuon hanh tran), la mot mon cuon đac san cua nguoi dan thon Trinh Xa, xa Thien Huong, thanh pho Thuy Nguyen, thanh pho Hai Phong. Mon cuon Thuy Nguyen đuoc nhan đinh la mot mon an mang ban sac cua nguoi dan huyen Thuy Nguyen va đuoc coi la mon an thu hut thuc khach khi đen voi Hai Phong. Mon cuon nay con đuoc pho bien toi nhieu đia phuong, tinh thanh tren khap Viet Nam.


Lich su Tu xua đen nay, huyen Thuy Nguyen đuoc bao chi đanh gia la vung an choi noi tieng cua thanh pho Hai Phong. Tuy vay ve am thuc, tren đia ban nay kho noi nao so đuoc voi lang Trinh. Mon cuon Thuy Nguyen la do nguoi lang Trinh sang tao ra. Mon an nay yeu cau tu nguoi lam đen thuc pham, gia vi. Nguoi lam phai la nguoi vua kheo, vua ben tinh. Đay cung la mon an lau đoi cua nguoi dan noi đay.
Mon cuon Thuy Nguyen con đuoc goi la cuon bun tom hoac cuon hanh tran. Cai ten "cuon Thuy Nguyen" thuong đuoc goi kem ten đia danh nhu vay nham de phan biet mon cuon Thuy Nguyen voi cac mon cuon o noi khac, cung nhu đe the hien net "tinh hoa" cua mon an lam nen ban sac noi đay.


Nguyen lieu va che bien Tuy la mon an dan da, lam tu cac nguyen lieu de tim nhung mon cuon Thuy Nguyen lai đoi hoi cach che bien cong phu. Tu khau chuan bi, lua chon nguyen lieu cho đen cong đoan cuon, bai tri mon an đeu the hien net nhung gi tot nhat cua am thuc va su kheo leo cua nguoi đau bep. Mon cuon Thuy Nguyen the hien su cau ky cua ngay trong viec lua chon va che bien nguyen lieu. Mon an nay phai co đu 10 thanh phan tu rau mui, rau xa lach (con goi la rau diep), hanh tuoi nguyen cay, thit ba chi, trung, đau ran, gio, tom đong, bun, gio lua. Tuy vay, mot so cong thuc khac cung liet ke them ca chua, ruou nep đuong, bot san.
Vi co nhieu nguyen lieu nen che bien mon an nay phai ton nhieu thoi gian. Tat ca nguyen lieu đuoc bay bien ra tren mot cai mam đe chuan bi cho viec cuon goi. Cac loai thuc pham trong thanh phan mon an can đuoc lua chon ti mi. Hanh la can phai tuoi, to, dai đeu nhau. Bun lam cuon phai la bun rang bua, soi dai, thang muot chinh goc cua lang Trinh Xa, con tom thi se la tom nuoc ngot, kich thuoc tuong đuong nhau. Rau xa lach khong đuoc chon cay co la qua to, dap nat.
Moi cong đoan so che cua mon an tung nguyen lieu đeu can su ti mi, tap trung. Trung ran mong, vang ong. Tom rang phai gion, co mau đo tuoi hap dan. Hanh tuoi tum mot đau, nhung vao nuoc soi, uoc luong đo chin sao cho hanh mem, de cuon ma van giu đuoc đo dai va co vi ngot. Bun đuoc cat thanh tung đoan ngan đu an. Thit ba chi luoc, đau ran cung đuoc thai thanh cac soi nho. Nguoi thuc hien mon an can lam kheo leo đe cac nguyen lieu mong, co kich thuoc đeu nhau, khi cuon se khong bi roi ra hay vo.
Toi cong đoan goi, xa lach se đuoc goi vao nhung khong đuoc goi kin het ma phai đe khoang trong o giua đe lo nhung thanh phan ben trong. Soi hanh tay đa đuoc chan cung dung đe quan quanh chiec cuon. Chiec cuon đam bao co đuong cong vua phai sao cho hop voi tham my cua nguoi an.
Nuoc mam đe cham cung la mot thanh phan quan trong cua mon an. Neu nuoc cham khong đat chuan thi cung se lam giam chat luong cua mon cuon. Nuoc cham phai đuoc pha tu mam nguyen chat, co đu vi man cua mam, đo ngot cua đuong, đi kem theo đo la cac vi chua tu chanh, thom tu toi va cay tu ot. Ngay xua, mon an nay dung mam chat đe pha nuoc cham. Tuy vay ngay nay nguoi lam đa co the dung ca nuoc mam đo đam cao nhu nuoc mam Cat Hai hoac nuoc mam Phu Quoc hoac chi la nuoc mam nguyen chat.


Tiep nhan Theo bao đien tu Zing, mon cuon Thuy Nguyen "vua co su bui beo cua thit, đau ran, trung, lai mang vi thanh mat nho rau song." Theo bao VietNamNet, mon cuon Thuy Nguyen cung co tac dung giai ngay hieu qua sau nhung bua an nhieu chat. Nhieu nguoi goi vui rang mon cuon Thuy Nguyen la "hoa hau cua cac mon an". Nguoi dan Thuy Nguyen chi an mon cuon nay khi gia đinh sum vay ngay Tet Nguyen Đan hoac trong ngay gio to tien. Ngoai ra, mon an con đuoc dung trong cac buoi lien hoan, co tiec va đac biet con đuoc chieu đai nhu mot "đac san" danh cho nhung thuc khach tu moi noi ve Hai Phong. Cung chinh vi su cau ki trong khau chuan bi mon an, che bien đa dan toi nguyen nhan mon cuon nay đuoc đanh gia la "ngon" nhung khong pho bien o nhieu noi giong nhung mon cuon khac nhu nem cuon Ha Noi.
Mon cuon Thuy Nguyen đuoc nhan đinh la mot mon an "mang đam sac thai" cua nguoi dan huyen Thuy Nguyen va đuoc coi la mon an thu hut thuc khach khi đen voi Hai Phong. Mon cuon nay con đuoc pho bien toi nhieu đia phuong, tinh thanh tren khap Viet Nam. Mot nu tieu thuong kinh doanh mon cuon nay tai Hai Phong cho biet co ban 1000 chiec mot ngay, voi nhung dip cao điem co the ban toi 3000 chiec mot ngay. Trung binh mon cuon Thuy Nguyen co gia dao đong khoang 2500 đen 3000 đong cho 1 chiec, đuoc đanh gia la gan 10 nguyen lieu, nhung gia chi ngang mot coc tra đa.


Tham khao