Trung tra la mon an vi man đac trung cua am thuc Trung Quoc. Thuong đuoc ban nhu mot mon an vat, khi đo o dang mot qua trung luoc đuoc tach vo đoi phan va sau đo đuoc luoc lai trong tra, cung nuoc sot hoac gia vi. Mon con đuoc goi la trung cam thach vi cac vet nut tren vo trung tao ra cac đuong sam mau thanh hoa van giong đa cam thach. Thuong đuoc ban tai cac ganh hang rong hoac trong cho đem o hau het cac pho nguoi Hoa tren khap the gioi, mon cung đuoc phuc vu trong cac nha hang chau A. Mac du co nguon goc tu Trung Quoc va co truyen thong gan lien voi am thuc Trung Quoc nhung cong thuc nau va bien the tuong tu khac đa đuoc phat trien khap chau A. Trung tra co nguon goc tu tinh Chiet Giang nhu mot cach đe bao quan thuc pham tu lau đoi nhung hien đa đuoc tim thay o khap cac tinh thanh.


Che bien = Phuong phap truyen thong =
Trung tra thom va co vi la mot mon an truyen thong cua Trung Quoc. Cong thuc ban đau su dung nhieu loai gia vi khac nhau, nuoc tuong va la tra đen. Mot loai gia vi thuong đuoc su dung đe tao huong vi cho mon trung tra la bot ngu vi huong cua Trung Quoc, co chua que xay, đai hoi, tieu hoi huong, đinh huong va tieu Tu Xuyen. Mot so cong thuc khong su dung la tra, nhung chung van đuoc goi la "trung tra". Trong phuong phap che bien truyen thong, trung đuoc luoc cho đen khi chung đat trang thai ran va chin. Trung luoc chin vot ra khoi nuoc, toan bo lop vo cua tung qua trung đuoc lam nut nhe nhang ra xung quanh. Phuong phap lam nut vo la net đac trung chinh thuc trong cong thuc trung truyen thong nay. Cac vet nut nho hon tao ra nhieu van cam thach hon, co the nhin thay khi boc trung đe an. Phan nuoc thua khi đun soi se tu tham vao qua trung. Sau khoang 10 phut, trung đa nut vo san sang cho tro lai vao nuoc tra pha gia vi đa chuan bi san va đun o lua vua. Đun nho lua cho phep gia vi tham vao cac vet nut va tam uop trung ben trong lop vo. Sau khoang hai muoi phut, trung va chat long đuoc đo sang hop thuy tinh hoac gom đe tiep tuc ngam trong tu lanh. Đe co ket qua tot nhat, trung đuoc ngam trong it nhat vai gio. Mau đam cua tra uop gia vi tao hieu ung hoa van cam thach khi boc vo đe an.


= Phuong phap nhanh chong =

Mot phuong phap khac đe lam mon trung tra la luoc trung cho đen khi chin hoan toan ben trong, sau đo boc tach qua trung đa luoc chin khoi vo va đe chung ngam trong hon hop tra pha gia vi o lua nho lau hon mot chut. Trung va chat long đuoc lay xuong bep va đuoc chuyen sang hop thuy tinh hoac su đe ngam tiep. Phuong phap nay yeu cau thoi gian ngam ngan hon so voi phuong phap truyen thong; tuy nhien, qua trung kem hap dan ve mat thi giac hon khi khong co hoa van cam thach nhu phuong phap che bien vo nut truyen thong. Trung co the an bat cu luc nao. Đe ngam cang lau, huong vi se cang đam đa. Mon trung tam gia vi ly tuong co su can bang giua huong vi tu nhien cua trung va mui vi cua cac loai gia vi.
Hinh thuc trung tra nay rat giong voi trung đau nanh.


Hinh thuc va huong vi Khi boc vo, trung co cac vung mau nau nhat va nau sam, co mau nau o giua doc theo cac vet nut cua vo. Long đo co mau vang toan bo, mac du trung chin qua se co lop mau xam nhat, vo hai trong khi phan loi co mau vang thong thuong. Huong vi phu thuoc vao tra (loai tra va đo manh) va nhieu loai gia vi đuoc su dung. Bot ngu vi huong gia tang them vi man nhe cho long trang trung va tra lam noi bat huong vi cua long đo.


Khu vuc = Trung Quoc =

O Trung Quoc, trung tra la mon an gia đinh. Chung cung đuoc ban trong cac cua hang, nha hang va tu cac ganh hang rong. Mon đuoc xem la mon an đuong pho pho bien thuong co gia khoang 2 nhan dan te. Trung tra đuoc nguoi Trung Quoc an quanh nam, nhung nhieu nhat vao dip Tet Nguyen đan va đuoc xem nhu mon an mang lai su thinh vuong, may man.


= Đai Loan =
O Đai Loan, trung tra thuong đuoc tim thay tai cac cua hang tien loi. Chi tinh rieng chuoi 7-Eleven, trung binh 100 trieu qua trung tra đuoc ban ra moi nam. Trong nhung nam gan đay, cac nha san xuat trung tra lon đa chuyen sang san xuat trung trai cay va cac loai trung co huong vi khac, chang han nhu qua mam xoi, viet quat va trung vit muoi.


= Indonesia =
O Indonesia, trung tra đuoc đua vao am thuc Indonesia ban đia voi ten goi telur pindang va cac thanh phan cung đa đuoc thay đoi mot chut. Telur pindang la trung luoc voi gia vi, muoi va nuoc tuong. Tuy nhien, thay vi tra đen, phien ban Indonesia su dung vo hanh tim thua, la go tech, hoac la oi nhu pham mau nau sam. Telur pindang thuong co o Indonesia, nhung pho bien hon o Java va Nam Sumatra. Telur pindang thuong đuoc phuc vu nhu mot phan cua tumpeng, nasi kuning, hoac nasi campur. O Yogyakarta, telur pindang thuong đuoc phuc vu voi nasi gudeg  hoac chi voi com nong.


= Malaysia =
Telur pindang (bien the mon trung tra cua Malaysia) đuoc cho la co nguon goc tu bang Johor, noi mon nay pho bien nhat, nhung cung co the xuat hien o cac khu vuc khac tren Ban đao Ma Lai. Mon an nay tham chi con co cac bien the phu cua cong thuc Johorean truyen thong o nhieu vung mien nam khac. Telur pindang la mot mon an khong thuong truc, đoi hoi thoi gian va cong suc va chi đuoc phuc vu trong nhung dip đac biet nhu đam cuoi. Tuy nhien, ngay nay co rat nhieu nha cung cap telur pindang thuong mai tren toan quoc.


Xem them Tham khao