Am thuc Ai Cap su dung nhieu legume, rau va trai cay vi thung lung Nin va chau tho song Nin mau mo cua Ai Cap giup san xuat luong lon nhung loai cay trong nay voi chat luong cao.


Banh mi Banh mi đuoc lam tu mot cong thuc đon gian la "xuong song" cua am thuc Ai Cap. No đuoc tieu thu trong gan nhu tat ca cac bua an Ai Cap; mot bua an cua tang lop lao đong hoac nong thon thuong bao gom nhieu banh mi hon đau mot chut.
Loai banh mi đia phuong co dang banh pita gluten goi la Eish Masri hoac Eish Baladi hoac Baladee (tieng A Rap Ai Cap: عيش phat am tieng A Rap Ai Cap: [ʕeːʃ]; tieng A Rap hien đai: ʿays) chu khong phai tieng a rap خبز hubz. Tu "phat am tieng A Rap Ai Cap: [ʕeːʃ]" xuat phat tu goc Do Thai ع-ي-ش ʕ-I-S co nghia la "song, đang song." Tu ʿays co nghia la "cuoc song, cach song...; ke sinh nhai," trong tieng A Rap tieu chuan va co đien. O Ai Cap hien đai, chinh phu tro cap banh mi, bat nguon tu chinh sach cua Gamal Abdel Nasser. Nam 2008, mot cuoc khung hoang thuc an rat lon xay ra, thinh thoang moi nguoi đanh nhau đe gianh banh mi, dan đen nguy co bao loan. Nhung nguoi Ai Cap bat đong quan điem va nhung quan sat vien tu ben ngoai cua cuu Đang Dan chu Dan toc thuong xuyen chi trich tro cap banh mi la mot su co gang đe mua chuoc giai cap cong nhan Ai Cap đe khuyen khich su chap nhan chinh quyen, tuy nhien, tro cap banh mi van tiep tuc sau cuoc cach mang nam 2011.

Banh mi thuong cung cap cacbohydrat va protein cho bua an cua nguoi Ai Cap. Nguoi Ai Cap su dung banh đe xuc thuc an, nuoc xot, nuoc cham va đe boc kebab, falafel, va giong nhu banh mi kep. Hau het banh pita đuoc nuong trong nhiet đo cao (450 °F hoac 232 °C), lam phan banh det phong len rat nhieu. Khi đuoc lay ra khoi lo nuong, cac tang bot nhao nuong van tach biet ben trong pita, giup cho banh co đo rong đe che bien thanh cac mon khac nhau.
Aish Merahrah phat am tieng A Rap Ai Cap: [ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ] la mot loai banh mi det Ai Cap lam voi 5-10% bot hat co ca ri them voi bot ngo. No la phan cua khau phan an truyen thong cua vung que Ai Cap, đuoc che bien o cac ho gia đinh. Mieng banh det va rong va thuong co đuong kinh khoang 50 cm. Bot ngo đuoc lam thanh bot nhao mem va len men qua đem voi bot nhao chua, sau đo đuoc tao thanh hinh tron va đe cho no phat trien 30 phut truoc khi lam det thanh hinh cai đia, va sau đo no đuoc nuong len. Banh mi nay co the đuoc bao quan vai ngay trong tui kin hoi. Viec them hat co ca ri vao giup tang luong protein, thoi gian bao quan va kha nang tieu hoa; mat khac, no khien nguoi an tiet ra mui mo hoi cua ho, đoi khi nguoi thanh thi Ai Cap dung no đe che nhao.


Mon chinh Am thuc Ai Cap đac trung boi cac mon nhu ful medames, đau rang ngua nghien; kushari, mot hon hop đau lang, com, pasta, va cac nguyen lieu khac; molokhiya, corchorus olitorius thai va nau voi xot toi hoac rau mui; va feteer meshaltet. Am thuc Ai Cap co nhung đac điem chung voi đo an cua vung Đong Đia Trung Hai, nhu la rau nhoi com, la nho, shawarma, kebab, ta‘miya, baba ghannoug, va baklava.
Mot so nguoi coi kushari - mot hon hop com, đau lang va macaroni - la mon an quoc gia. Ful medames la mot trong nhung mon noi tieng nhat. Đau rang ngua cung đuoc su dung đe lam falafel (pho bien nhat đuoc goi la ta‘miya o Ai Cap), ma bat nguon tu Ai Cap va lan truyen ra cac vung khac cua Trung Đong.
Nao bo va gan đuoc an o Ai Cap. Nguoi Ai Cap cung an oc cuu.

Ai Cap co đai đuoc biet đen voi viec su dung rat nhieu toi va hanh tay trong đo an hang ngay cua ho. Toi tuoi voi cac loai rau thom khac đuoc su dung trong salad ca chua cay va cung đuoc nhoi vao ca tim nuong hoac luoc. Toi xao voi rau mui đuoc them vao molokhiya, mot mon sup xanh pho bien đuoc lam tu la đay thai min, đoi khi voi ga hoac tho. Hanh tay chien cung đuoc them vao kushari.

Cac mon khac bao gom:


Mon trang mieng Mon trang mieng cua Ai Cap giong voi cac mon trang mieng cua Trung Đong. Basbousa (IPA: [bæsˈbuːsæ]), đoi khi đuoc goi la harissa (o Maroc va Alexandria), la mot mon cay lam tu semolina va nhung vao xi ro đuong. No thuong đuoc phu voi hanh nhan va theo truyen thong đuoc cat theo chieu doc thanh nhieu manh nho co hinh vien kim cuong. Baklava (tieng A Rap Ai Cap: [bæʔˈlæːwæ]) la mon ngot lam tu nhieu tang cua bot nhao filo, mot su ket hop cua cac loai qua kien, va nhung vao xi ro ngot. Eish el saraya Fatayer la banh ket (bot nhao filo) nhoi voi moi thu tu trung đen mo va cac loai trai cay. Polvoron (tieng A Rap Ai Cap: غوريبة, IPA: [ɣoɾɑjˈjebɑ] Ghuribah) la mot mon pho bien o toan bo Bac Phi. No la mot mon ngot giong voi kahk (كحك, [kæħk]) nhung mong hon nhieu. No giong voi banh gion xop phu voi hanh nhan rang.

Kahk la mon ngot truyen thong pho bien nhat trong dip Eid al-Fitr (عيد الفطر, [ʕiːd el ˈfetˤɾ]) o Ai Cap. No la loai banh quy gion xop phu voi đuong bot, ma co the đuoc nhoi voi cha la, hat oc cho, hoac agameya (عجمية, [ʕæɡæˈmejjæ]) (giong nhu lokum cua Tho Nhi Ky) hoac co the đuoc dung khong. Kunafa (IPA: [koˈnæːfæ]) la mot mon bot nhao vien hinh "ngon tay" nuong va nhoi voi cac loai qua kien (thuong la hat de cuoi), thit, kem beo hoac đo ngot. Luqmet el qadi (IPA: [ˈloʔmet el ˈʔɑːdi]) la loai banh donut nho, tron ma gion o ben ngoai va mem va co xi ro o ben trong. No co the đuoc dung voi bot que hoac đuong bot. Qatayef (IPA: [ʔɑˈtˤɑːjef]) la mon trang mieng danh cho dip le Ramadan cua Hoi giao, mot loai banh kep ngot co nhan pho mat hoac qua kien. Roz be laban (IPA: [ˈɾozze b(e) ˈlæbæn], “pudding gao”) lam tu loai gao trang ngan, sua nguyen kem, đuong va vani. No co the đuoc dung voi bot que. Umm Ali (ام على, [omme ˈʕæli]), mon mon an quoc gia cua Ai Cap, giong voi banh pudding lam tu bot nhao, qua kien, nho kho
va đuoc dung nong.
Cac mon trang mieng khac bao gom:


= Banh =
Banh tao truyen thong đuoc nem voi cac loai gia vi khac nhau nhu nhuc đau khau hoac que đe tang huong vi. Qua kien nghien cung đuoc them vao phan bot nhao, pho bien nhat la hanh nhan va hat oc cho. Banh bong lan la banh lam tu bot (thuong la bot lua mach), đuong, va trung, đoi khi co them bot no va vani (ميل فى, [mel feːj, mil-, -foːj] hoac [mil fœj], tu tieng Phap: Mille-feuille).


Thuc uong Tra (شاى, [ʃæːj]), tra la thuc uong quoc gia o Ai Cap, sau đo la ca phe Tho Nhi Ky va Ai Cap. Tra Ai Cap thuong đen va chua va thuong đuoc dung trong coc, đoi khi voi sua. Tra đong goi o Ai Cap hau nhu đuoc nhap khau tu Kenya va Sri Lanka. Chinh phu Ai Cap coi tra la vu mua chien luoc va mo nha may che luon o Kenya. Tra Ai Cap co hai loai, Koshary va Saiidi.
Tra Koshary (شاى كشرى, [ʃæːj ˈkoʃæɾi]), pho bien o Ha (Bac) Ai Cap, đuoc che bien bang phuong phap truyen thong tu tra đen nhung trong nuoc soi va đoi trong vai phut. No luon luon đuoc lam ngot voi đuong mia va co huong vi bac ha tuoi. Them sua vao cung pho bien. Tra Koshary thuong co mau va huong vi nhat.
Tra saiidi (شاى صعيدى, [ʃæːj sɪˈʕiːdi]) pho bien o Thuong (Nam) Ai Cap. No đuoc che bien bang cach đung soi tra đen voi nuoc nam phutf voi lua lon. Tra saiidi cuc ky manh va toi, thuong hai thia ca phe tra mot tach la đien hinh. No đuoc lam ngot voi luong lon đuong mia (bat buoc vi cong thuc va phuong phap nay lam tra rat đang). Tra saiidi co mau đen ke ca trong dang long.
Tra la mot phan khong the thieu trong cuoc song hang ngay va nghi le dan gian o Ai Cap. No thuong đuoc dung cung bua sang trong hau het cac ho gia đinh, va uong tra sau bua trua cung pho bien. Khi đen nha nguoi khac, bat ke la muc đo hay muc đich nao cua chuyen ghe tham, đeu co mot tach tra; su hieu khach nay cung co dien tra o nhung chuyen lam viec o van phong ca nhan, phu thuoc vao đac điem cong viec. Mot ten goi pho bien cho tra o Ai Cap la "bon phan" (trong tieng A Rap la "wa-jeb" hoac "wa-geb"), vi phuc vu tra cho khach đuoc coi la bon phan.
Tra xanh moi co mat o Ai Cap gan đay a (chi tu khoang cuoi nhung nam 1990 ho co the chi tra cho tra xanh) va no khong qua pho bien. Đieu nay trai nguoc voi mot so phan cua Maghreb va Sahara, noi ma tra thuoc sung theo truyen thong đuoc su dung đe lam tra Touareg va tra danh cho nghi le tra Maroc.
Ngoai tra, tra thao moc cung thuong đuoc dung o cac quan tra Ai Cap. Karkadeh (; tieng A Rap Ai Cap: [kæɾkæˈdeː], كركديه), mot loai tra tu đai hoa dam but kho đac biet pho bien, nhu la cac phan khac cua Bac Phi. No thuong đuoc phuc vu rat ngot va lanh nhung cung co the đuoc uong nong. Thuc uong nay đuoc cho la thuc uong yeu thich cua Pharaon. O Ai Cap va Sudan, trong đam cuoi thuong co tra dam but. Trong cac con pho đien hinh cua trung tam Cairo, moi nguoi co the thay nhieu nguoi ban dao hoac quan ca phe ngoai troi ban loai tra nay. O Ai Cap, karkadeh đuoc su dung lam mot cach đe giam huyet ap mau khi đuoc tieu thu voi mot luong lon. Tra sac tu bac ha, que, gung kho, va tieu hoi can cung pho bien, goi la sahlab. Hau het cac loai tra thao moc nay đuoc coi la co ca chuc nang y hoc; đac biet pho bien la loai tra sac tu nuoc chanh nong trong la bac ha va đuoc lam ngot voi mat ong va dung đe tri viem hong.
Ca phe (قهوة, tieng A Rap Ai Cap: [ˈʔæhwæ], Saidi Arabic: gahwah [ˈɡahwa]) đuoc coi la thuc uong đe chao đon o Ai Cap. No thuong đuoc che bien trong am ca phe nho, goi la dalla (دلة) hoac kanakah [ˈkænækæ] (كنكه) o Ai Cap. Nguoi ta dung co trong tach nho đe uong ca phe goi la (فنجان, tieng A Rap Ai Cap: [fenˈɡæːn]; Sa'idi: fenjan [fenˈdʒaːn]).
O Ai Cap, nuoc mia đuoc goi la aseer asab la la mot loai đo uong rat pho bien đuoc ban o hau het tat ca cac quay ban nuoc ep, co the thay rat nhieu o hau het cac thanh pho.
Tra glycyrrhiza glabra va nuoc ep minh quyet theo truyen thong đuoc uong vao thang Hoi giao Ramadan, đuoc goi la qamar ad-din.
Mot loai đo uong chua, nhe đuoc lam tu me pho bien vao mua he đuoc goi la Tamr Hindi. Nghia đen la "cha la An Đo", la thuat ngu đia phuong đe noi ve me.
Mot loai thuc uong ngot co mau trang goi la sobia la đo uong truyen thong cua Ai Cap, đac biet đuoc ban o thang linh thieng cua Ramadan, va la mot loai sua gao co huong dua. No đuoc cho vao trai nhua va ban o cac quay ban dao khap cac thanh pho cua Ai Cap.


Xem them Am thuc Bac Phi
Am thuc Trung Đong
Danh sach am thuc chau Phi


Tham khao Đoc them Balkwill, Richard. (1994). Food & feasts in ancient Egypt. New York: New Discovery Katie Syndrome.


Lien ket ngoai Thuc an Ai Cap co đai
An theo cach Ai Cap
Egyptian Food and Cookery Luu tru ngay 9 thang 2 nam 2007 tai Wayback Machine
Thuc pham Ai Cap tu cooks.com
Cairo live recepten site Luu tru ngay 27 thang 5 nam 2010 tai Wayback Machine