Thit bo kho la thit bo loc bo mo, đem uop gia vi man ngot roi say kho o nhiet đo thap (khoang 70 °C). Thit nay đoi khi đuoc đem muoi hoac phoi nang đe tao ra mot loai đo an vat co the giu lau ngay ma khong can cat tu đa hay tu lanh.


Nguon goc Thit bo kho đuoc cho la co nguon goc tu Nam My trong nhung nam 1800. Bo lac Quechua, to tien cua đe che Inca co đai, đa san xuat mot loai thit tuong tu nhu thit bo kho đuoc goi la ch'arki, hay charqui. Chung đuoc tao ra bang cach them muoi vao cac dai mo co cua cac đong vat nhu huou, trau, nai sung tam, va phoi kho chung duoi mat troi hoac tren lua trong thoi gian dai. Phuong phap nay giup nguoi dan bao quan thit đuoc lau hon, du tru va dung khi thuc pham bi khan hiem. Bo kho đa tro thanh mot thuc pham chinh cho cao boi va nhung nguoi khai hoang o My. Nhung nha tham hiem khi đi khai hoang đa xay dung nhung tup leu va hun khoi nhung mieng thit tren lua. Mot san pham kho bo đung nghia thuc su đuoc ra đoi khi chung đuoc tam them cac gia vi, gop phan tao nen su ngon mieng hon cho mon an. Vao nam 1996, thit bo kho la mot đoi thu đang gom tren thi truong snack voi doanh so hang nam tang nhanh chong tren 240 trieu đo la.


Nguyen lieu Thit va dung dich uop la tat ca thanh phan can thiet cho mon bo kho. Đau tien la thit, đe co mieng kho bo chat luong, thit bo phai ngon, co đo nac hoac dung phan thit ben suon. Ben canh đo, cung co mot so nha san xuat su dung thit bo xay đe thay the. Trong hau het cac truong hop, can nam pound (~2,3 kg) thit đe tao ra mot pound (~0,5 kg) bo kho. Trong khi hau het san pham đeu đuoc lam tu thit bo, nhung nhieu loai thit khac cung đuoc su dung, chang han nhu thit ga. Đay đuoc xem la mot su thay the lanh manh hon cho thit bo. Tuy nhien, san pham tao ra khong co đuoc đo dai nhu thit bo. Thit heo cung la mot lua chon thay the khac. Nhung loai kho nay thuong co nhung huong vi khac nhau.
Tiep theo la dung dich uop, chung gop phan tao nen huong vi đac trung hon cung nhu keo dai đuoc thoi han su dung cho san pham. Ngoai ra, no cung tao ra mau sac cuoi cung cho kho bo. Ben canh đo, dung dich nay cung co tac dung khang khuan, ngan chan su phat trien cua vi khuan co hai. Thanh phan co ban se bao gom nuoc va muoi natri nitrit (NaNO2) co tac dung khu nuoc cho thit. Natri nitrit giup lam cham su phat trien cua qua trinh oi thiu va on đinh mau. Natri ascorbate cung co the đuoc them vao nham tang mau hong cho thit.
Sau đo, dung dich nay se đuoc tron voi gia vi, đuong va phosphate. Mot so chat tao huong pho bien đuoc su dung bao gom nuoc tuong, nuoc chanh, hat tieu, bot ngot (MSG) hoac bot toi. Mot vai loai nuoc sot nhu teriyaki cung đuoc su dung. Cac loai đuong đe cung cap vi ngot bao gom sucrose, dextrose, đuong nau va xi-ro ngo đen. Cac loai muoi co huong vi nhu muoi hickory hoac muoi hanh (onion salt) cung đuoc them vao dung dich nay. Natri phosphate cung co the đuoc su dung. Ngoai ra, mot so nha san xuat cung lua chon su dung khoi long, đuoc tao ra bang cach hoa tan khoi trong nuoc. Vat lieu nay mang lai cho thit mot huong vi khoi ma khong can hun khoi truc tiep khi che bien. Vi thit kho bo thuong rat dai nen cac chat lam mem nhu polyphosphate hoac enzyme papain thuong đuoc them vao. Tuy nhien, viec su dung cac vat lieu nay bi han che vi no lam tang thoi gian can thiet cho qua trinh say kho.


Che bien Kho bo đuoc che bien bang thit bo tuoi, ngon nhat la bap đui sau cua bo. Cac gia vi tam uop co the gom que, cam thao, đinh huong, tieu hoi, đai hoi, thao qua, vo quyt, ot, gung, hat tieu, hanh, đuong trang, ruou, toi. Thit dung lam kho bo ngay nay đuoc say kho bang lo lua đe tao hoi nong va quat đe hut khi am. Hai yeu to gio va nhiet đo nong lam thit kho lai truoc khi vi khuan co co hoi len loi vao lam hu thoi thit. Truoc khi say, thuong thit phai đuoc lang bo mo khoi phan nac, vi mo kho kho va de lam cho san pham chong hong. Ngoai thit bo, nhieu loai thit khac cung co the dung lam thit kho nhu thit nai, ca sau, đa đieu, va ca.


Gia tri dinh duong Trong 100g kho bo co:

Trong thit bo kho co chua rat nhieu chat dinh duong trong đo chu yeu la protein, co khoang 27% protein trong thit nac bo.Trong thit bo co nhieu chat beo, co the dung thit bo đe cung cap va tich tru nang luong cho co the rat tot. Vitamin khoang chat cung co rat nhieu trong thit bo, co nhung chat chu yeu nhu: Vitamin B12, Kem, Sat, Selenium, Niacin, Vitamin B6...
Nhung chat nay giup co the duy tri va tang truong cho co the, Vitamin B12 cung cap chat dinh duong quan trong cho su hinh thanh mau va chac nang nao bo cung nhu tai tao he than kinh, Vitamin thuoc nhom B nhu Vitamin B6 rat quan trong trong viec hinh thanh mau, cac khoang chat con khac rat tot cho tim mach.


Thuong thuc Kho bo co mau đo nau sam, huong thom đam đa, đo ngot man vua phai, dai nhung khong cung. Tuy la san pham rat thich hop đe nham voi ruou, kho bo cung thuong đuoc su dung nhu mot nguyen lieu chinh, ket hop voi đu đu xanh bao soi, lac rang v.v. đe lam mon nom bo kho. Kho bo khi an voi chanh tao huong vi đam đa. Ngoai ra con co san pham kho bo tieu xanh.


Loi ich Khi an kho bo thi co nhung loi ich nhu:

Duy tri co bap: Thit bo la nguon thuc pham cung cap rat nhieu protein va cac khoang chat cho co the, giup cai thien chuc nang cac co, rat tot cho nhung nguoi van đong ve co bap nhieu nhu cac van đong vien the hinh.
Phong chong viec thieu mau: Trong thit bo co nguon chat sat dang Heme-Iron va đuoc co the hap thu rat hieu qua so voi cac dang chat sat khac, đay cung la lua chon dinh duong so mot cho nhung nguoi bi thieu mau. An thit bo thuong xuyen co the ngan chan đuoc viec thieu mau nao.
Thit bo con đuoc cac van đong vien dung trong khau phan an hang ngay đe co đu chat dinh duong cho thi đau hoac giup cac mo co bap phat trien, tai tao.
Tac đong cho su tang truong va duy tri co the cua chung ta.


Chu thich Xem them Kho ca
Thit cha bong
Kho ga
Đo an nhe


Lien ket ngoai Kho bo Luu tru ngay 16 thang 11 nam 2012 tai Wayback Machine
Goi kho bo đu đu xanh