Thit chuot la mon an che bien tu chuot. Thit chuot co the su dung chuot đong, tham chi ca chuot chu, đe che bien thanh nhieu mon an ngon va la. Đay la mot mon an khong qua xa la trong am thuc Viet Nam va cung xuat hien trong am thuc cua mot so quoc gia khac tren the gioi.                                                                                                                                                                                                                                    


Tai cac quoc gia = Trung Quoc =

Khong ai xac đinh đuoc chuot đa tung đuoc su dung nhu mot nguyen lieu chinh đe che bien cac mon an tu bao gio va pho bien nhat trong nhung quoc gia nao. Vu Bang, trong cuon Mon la mien Nam, khi dan loi cua mot nguoi chong noi chuyen voi vo, cho biet tai Trung Hoa chuot đuoc cho an sam va nuoi bang phuong thuc đac biet đe tao nen mon an "thap toan đai bo" mang ten sam thu (chuot sam): Tu Hy Thai Hau, trong đai le yen chieu đai lien quan 8 nuoc, đa gioi thieu voi nguoi phuong Tay mon an "sam thu" nay voi tu cach la mot trong bay mon an đac biet nhat trong tong so 140 mon đuoc gioi thieu suot 7 ngay đem. Nhung con chuot moi đe đuoc nuoi trong long, cho an sam thuong hao hang va uong nuoc suoi tinh khiet. Lua chuot đe ra lai đuoc nuoi theo cach thuc tuong tu đe sinh lop chuot moi va lua chuot moi nay lai tiep tuc nuoi đen đoi thu 3. Sau đo nhung con chuot "đa hap thu tat ca cai tinh hoa, ben nhay, khon ngoan cua giong chuot cong voi tat ca tinh chat cai lao hoan đong, cai tu hoan sinh, trang duong bo than cua cay sam", moi đuoc đem ra su dung. Con chuot moi sinh đo hon (chuot bao tu) con song đuoc đua len đia ngoc va đuoc quan khach dung nia xuc an.
Tai nhieu vung tren đat nuoc Trung Hoa hien nay thit chuot đuoc ua chuong. Vung Vu Han cac khach san lon đeu co ban thit chuot voi thuc đon gom 10 mon đac san che bien tu 100 con chuot đong vung Giang Nam, trong so nay mon phi le chuot. Nguoi Phuc Kien đanh gia cao mon luon chuot. Tai cac khu cho khap Quang Tay đeu co ban chuot song, con Quang Đong thi co thit chuot đong hop.


= Viet Nam =

Tai Viet Nam, thit chuot đuoc che bien thanh nhieu mon an tuy đia phuong, phong tuc va so thich cua nguoi noi tro. Tuy co y kien cho rang trong boi canh co nan đoi nam 1945, hay su thieu thon luong thuc trong thoi bao cap do đoi qua chuot moi đuoc su dung lam thuc an, nhung trong thuc te tu truoc toi nay rat nhieu đia phuong tren đat nuoc Viet Nam van su dung thit chuot nhu mot trong nhung mon an pho thong, mon an đac san. Tham chi co mot so đia phuong tai mien Bac Viet Nam (nhu Tu Son - Bac Ninh; Thach That, Hoai Đuc - Ha Noi;Yen thanh - Nghe An) thit chuot la mot phan khong the thieu cua mam co trong đo co ca co cuoi.
Tai Mien Nam (Viet Nam), co Lang chuot Phu Dat (ap Binh Chien, xa Binh Long, huyen Chau Phu, tinh An Giang) tu lau đa khong con xa la voi nguoi dan trong va ngoai tinh, co so ho dan san bat va buon ban chuot đong tap trung noi danh khap cac tinh khu vuc mien Tay.


= Cac nuoc khac =
Trong bai viet ve chuot va nhung đieu ky la co lien quan, tac gia cho biet tai Đai Loan, nhung cap vo chong hiem muon "thi nhau an chuot voi muc đich chay bong la som co thai", tuy rang chinh xac hon, bai bao noi cu the rang cac cap vo chong thuong tim an bo phan sinh duc cua chuot. Ly do đe cac cap vo chong lua chon thit chuot khong ngoai niem tin se "man" nhu chuot, vi loai chuot đe nhanh va nhieu.
Theo bai bao tom luoc ve nhung nam thang đau tranh giai cap tai Lien Xo, nhung nam 1930 tai Lien Xo khi tien trinh tap the hoa đa keo theo he qua la tinh trang trau bo lon ga chet hang loat va nan đoi xay ra tai rat nhieu đia phuong, nguoi dan đa phai an ca thit chuot, con trung va vo cay.
Cac dan toc o mien Bac cuc che bien thit chuot thanh mot mon an đoc đao, bang cach đem thit chuot đa lam xong ngam vao ruou vai gio, sau đo vot thit chuot ra lan bot roi đem chien an rat ngon va la mieng.
Tai Campuchia mon thit chuot đong cay voi toi đac biet đuoc ua chuong. Do lam phat len cao, trong nam 2008 gia thit chuot tai quoc gia nay đa tang gap 4 lan so voi nam truoc. Ben canh đo, cac quoc gia nhu Thai Lan, An Đo cung thinh hanh thit chuot. Nham chong choi voi gia luong thuc tang nhanh, chinh quyen mot bang o Đong An Đo đa khuyen khich nguoi dan an thit chuot.


Mot so mon an tu thit chuot Thit chuot đong co mau trang va thom ngon nhu thit ga, đuoc su dung nhu mot nguyen lieu chinh, ket hop voi cac phu gia đe che bien nhieu mon an tu đon gian đen cau ky. Hang tram mon an thit chuot đac biet ve huong vi va cach thuc thuc hien co the đuoc liet ke: chuot xat mieng to khia nuoc dua va sa ot, chuot xao sa ot, chuot ram man voi muoi, chuot xao la cach, chuot nau canh chua, chuot uop sa nuong, chuot bam nho xao la quyt, chuot xao la mo om cuon banh trang nuong, chuot xao bau, chuot luoc rac la chanh thai chi, chuot xao voi đau phung va hanh la an voi bun, chuot ram vang kho mem cham muoi chanh hay nuoc mam dam ot, chuot nau đong, chuot nau gia cay, chuot xao chua ngot, chuot sot ca chua, chuot uop toi ot kep la chanh nuong, tiet canh chuot, chuot uop la lot phoi hay say kho tuong tu mon bo kho hay kho nai kho muc, chuot uop hanh toi bo lo, chuot xao lan, chuot lam mam, chuot nau đong, chuot bao tu hap thuoc bac, chuot xe phay, chuot luc lac, goi chuot, chuot ca ri, chuot quay trong cac lu vai, chuot nau chua com me, thit chuot nau voi ha thu o va la cau ky, chuot nhoi thit va cac gia vi vao da chuot đem hap hoac nuong, chuot bao tu hap com, chuot bao tu nhung dam, chuot bao tu tam bot chien v.v.
Chuot bat ve thuong đuoc so che bang cach lot da, cat bo tu chi, đuoi, hach co hach ben, vut ruot chi lay tim gan cat, treo len cho rao nuoc (thanh ngu uot nhu chuot lot chi nhung con chuot uot nuoc khi bi lot da), sau đo moi đuoc che bien thanh cac mon an tuy thich. Tuy vay, cac mon thit chuot thom ngon nhat khi chuot đuoc so che voi phuong thuc thui vang lot da đe tranh bi sinh vi nuoc co trong thit. Thit chuot neu qua nhieu, an khong het co the bao quan bang cach uop muoi trong cac lu, khap đe giu thit tuoi ngon; ben canh đo co the lam mam thit chuot hay say kho an dan.


Đanh gia Trong thien "Thit chuot" cua cuon sach Mon la mien Nam, trong khi dan loi mot so nhan vat va bang loi phe binh an tuong, Vu Bang cho biet thit chuot khong phai la thu an choi an boi nhung la mot thuc pham gia dung, mot mon an đuoc nhieu nguoi ua chuong va ca tung hon ca thit ga, thit vit, thit rung, thit cho. Ban rieng ve mon thit chuot chu, tac gia cung nhan manh them voi cac nhan xet: sach Tau noi rang thit chuot chu an ngon hon ca cac giong chuot khac, va thit chuot chu so che can than truoc khi che bien mon an thi thit no ngot va thom kinh khung, co le khong co mot thu son hao hai vi nao sanh kip. Ma lai co tieng bo duong ich khi con hon ca hai cau va cao ho cot!.
Ngay 14 thang 3 nam 2019, đac san thit chuot Viet Nam đuoc len tap chi National Geographic. Nu nha bao Christine Dell'Amore thua nhan mieng thit chuot trong mieng co 'that su rat ngon, nhu pho mai que".


Chu thich Tham khao Chuong chuot thit, trong cuon Mon la mien Nam cua Vu Bang va mot so tu lieu đuoc liet ke tai "lien ket ngoai".


Lien ket ngoai Nam Ty noi chuyen...chen thit chuot Luu tru ngay 11 thang 4 nam 2008 tai Wayback Machine
Thuong thuc thit chuot o Đong bang song Cuu Long Luu tru ngay 20 thang 2 nam 2008 tai Wayback Machine
Thit chuot 36 mon Luu tru ngay 7 thang 2 nam 2008 tai Wayback Machine