Đao Melba (tieng Phap: Peche Melba, tieng Anh: Peach Melba) la mon trang mieng gom đao tuoi, kem vani va dau tay (hoac mam xoi) con đuoc goi la xot melba hoac kem trai đao. Cong thuc mon an nay đuoc nha cai cach va he thong hoa am thuc Phap la Auguste Escoffier sang tao ra đe vinh danh ca si Opera nguoi Uc Nellie Melba. Thong tin chi tiet ve viec mon Đao Melba đuoc sinh ra nhu the nao van con mang tinh chat giai thoai, ngay ca loi ke cua Escoffier va Melba cung khac nhau. Ngoai Đao Melba, Escoffier con co nhung mon khac gan lien voi ten tuoi va su nghiep Melba nhu Peches au cygne (đao tren thien nga) lay cam hung va mo phong theo vo Lohengrin, hay nhu Poires Melba (Le Melba), Fraises Melba (Dau Melba), roi đen Croute en dentelle hay Banh mi nuong Melba co trang tri ca chua ben tren.
Đao Melba chi gom vai nguyen lieu de kiem va de che bien. Mon an thuc ra cung khong phai qua moi me ma goi nhac đen cac mon trang mieng khac truoc đo cua Escoffier. Tuy nhien, cung voi su đon gian, Đao Melba tro nen noi tieng va đuoc coi la mot mon an thanh lich. Đo la mot vi du đien hinh ve kha nang am thuc cua Escoffier; ban than ong cung coi Đao Melba la mot trong nhung thanh tuu lon nhat cua minh.


Melba va Escoffier Nellie Melba la nghe danh nu ca si nguoi Uc (1861–1931) ten that la Hellen Porter Mitchell. Cai ten Melba gan lien voi thanh pho Melbourne que huong ba. Khong nghi ngo gi khi goi ba la ca si noi tieng nhat thoi đo, hay noi chung la mot trong nhung nhan vat noi tieng nhat, tham chi con la "than tuong cua đam đong". Xinh đep (du phai co gang chong lai tinh trang thua can) va đay suc hut, ba de dang ket ban va đuoc nhieu nguoi nguong mo. Ten Melba cua ba khong chi đuoc đat ten mon an ma con đuoc dung đe quang cao cho nhieu thuong hieu khac nhu cac san pham cong nghiep thong dung. Vao thap nien cuoi the ky 19 va đau the ky 20, la giai đoan mon Đao Melba ra đoi, ba chu yeu trinh dien o Luan Đon tai Covent Garden, con hiem khi xuat hien o cac nha hat opera khac. Ba trinh dien tai Covent Garden trong 40 nam, đat đuoc danh hieu prima donna assoluta. Nhung buoi trinh dien cua ba trong nha hat nay co lien quan đen lich su cua mon Đao Melba. Voi su giau co va danh tieng, Melba yeu thich am thuc sang trong va tinh te. O Luan Đon, ba thuong song tai khach san Savoy, co the đay la noi khai sinh ra mon Đao Melba đau tien. Melba noi tieng voi ca tinh đoc lap, tinh kinh doanh va đai dien cho tinh than dan chu cua thoi đai moi (mot trong nhung nu nghe si đau tien gia nhap gioi thuong luu chau Au), nhung cung hom hinh, thich hao nhoang va tu phu.

Auguste Escoffier (1847–1935) la mot trong nhung đau bep tru danh nhat, co cong he thong hoa va cai cach nen am thuc co đien Phap. Ong đuoc cong nhan ca ben ngoai nuoc Phap. Tu nam 1890, khi đa co su nghiep danh tieng, ong lam viec tai khach san Savoy o Luan Đon, khi ay moi đuoc Cesar Ritz thanh lap. Đay la mot trong nhung khach san sang trong nhat chau Au, noi tiep đon nhieu nguoi noi tieng tren the gioi đen va dung bua. Mot trong so đo chinh la Melba. Escoffier gap Melba lan đau tai đay vao nam 1893. Chinh Escoffier la nguoi gop phan đua am thuc Phap vao đia vi thong tri tren the gioi, đieu nay khong phai hien nhien truoc thoi ong. Ban than ong cung coi am thuc Phap đung hang đau va mang tinh mau muc. Ong cho rang vi tao hoa đa ban tang cho đat nuoc nay nhung đieu kien thien nhien tot nhat (xem terroir) đe tao ra cac nguyen lieu co ban tuyet voi đe che bien mon an, gom ca trai cay. Cai cach am thuc cua Escoffier coi chat luong nguyen lieu la mot trong nhung yeu to quan trong đuoc đe cao nhat. Điem quan trong ve chat luong nguyen lieu dua tren gia đinh tong quat ve tinh đon gian va tinh tu nhien. Trong no luc huong đen nhung đieu nay, Escoffier khong chi cung co su thong tri cua am thuc Phap tren the gioi ma con pha vo nhieu truyen thong am thuc lau đoi cua Phap, chang han nhu net đac trung cua đau bep Marie-Antoine Careme. Viec nay co the thay qua cac mon an vi du nhu Đao Melba.
Tinh hien đai trong am thuc Escoffier khong chi the hien o cach che bien mon an ma hon het la o cach to chuc nha bep va nha hang (tuong tu nhu cach cong su lau nam cua ong la Ritz đa cai cach quan ly khach san). Ong thay đoi cach thuc hoat đong cua nha bep theo hinh anh day chuyen san xuat hang loat, mo hinh nay đuoc hau het cac nha bep su dung cho đen ngay nay. Chinh Escoffier la nguoi đa gioi thieu cach phuc vu goi mon a la carte pho bien ngay nay, tu đo xoa so cach thuc service a la francaise. Đay la yeu to giup nha bep đon gian hoa, xoa bo nhung bua an theo phong cach Careme hoanh trang, xa xi nhu cac mon khong lo hinh kim tu thap. Tuy nhien, nam 1897, Escoffier va Ritz phai roi khoi khach san Savoy trong mot vu tai tieng. Nam 1898, ho chuyen đen Paris mo khach san Paris Ritz roi quay lai Luan Đon, mo khach san Carlton. Carlton canh tranh bang su sang trong va hut đuoc nhieu khach cua Savoy. Escoffier lam viec tai khach san Carlton cho đen khi nghi huu nam 1920. Ca hai khach san nay đeu xuat hien trong cac nguon tu lieu lien quan đen lich su mon Đao Melba.


Lich su mon an Escoffier thuong đat ten phu nu cho cac mon an cua minh. Mot giai thoai noi rang ong coi bi quyet lon nhat cua minh la chuan bi nhung mon an noi tieng nhat cho cac quy ba. Melba khong phai truong hop ngoai le, con co nhung mon đao khac đat theo ten phu nu nhu coupe d'Antigny đe tuong nho Blanche d'Antigny (nua trai đao ngap xiro vani tren kem dau, phu kem) hay đuoc biet đen nhieu hon la mon trang mieng fraises a la Sarah Bernhardt (dau tay voi kem vani, dua sorbet, kem đanh va ruou mui curacao). Nhung khong mon nao noi tieng nhu Đao Melba. Escoffier danh mon an minh cho phu nu, nghe si va ca nhung vo opera yeu thich. Đao Melba chinh la phan anh niem nguong mo cua ong. Ong đat ten mon an cua minh theo ten cac nha soan nhac (Bellini, Bizet, Donizetti, Gounod, Massenet, Rossini, Verdi), nhan vat chinh trong cac vo opera (Aida, Carmen, Othello, Tosca), ca si (ngoai Melba ra con co Emma Calve, Victor Maurel, Sibyl Sanderson, Adelina Patti). Ong con tao ra mon poularde a la diva (ga nhoi com, gan ngong beo va nam cuc truffle) đe vinh danh Andelina Patti. Nhung cai ten kha la tai la đac điem mon an cua Escoffier noi chung, viec nay khong ky cuc chut nao ma la mot phan tat yeu va tu nhien trong qua trinh cai cach nghe thuat am thuc cua ong. Cac nha hang kieu cu dung service a la francaise, noi phuc vu tat ca cac mon an cung mot luc, thuc khach co the nhin thay mon an truc tiep, ten goi phuc tap co the dan đen nham lan. Trong cac nha hang kieu moi do Escoffier đinh hinh, khach se goi mon theo thuc đon giong nhu ngay nay, nen co the su dung cac ten goi phuc tap hon (thuong bang tieng Phap). Tu đo thuc khach co the thich goi nhung mon an nhu vay, nhu mon mang ten Melba chang han. Khong giong nhu nhieu mon an khac cua Escoffier va cac đau bep khac su dung ten nhung nhan vat noi tieng, mon Đao Melba ten nguyen ban tieng Phap la peches Melba chu khong phai peches a la Melba; viec thieu cum a la đe khang đinh mon nay khong phai theo phong cach Melba, goi nho đen Melba ma chinh xac la mon an danh rieng cho Melba.
Theo hoi ky cua Escoffier, ong phat minh ra mon Đao Melba khi khai truong khach san Paris Ritz nam 1898. Trong le khai truong, Melba noi rang minh thich mon Peche Cardinal au coulis de framboise cua Escoffier va hoi ong co lam mon nao đac biet moi minh khong. Khi đang viet cong thuc mon an, y tuong ve peche Melba đa nay sinh trong đau Escoffier. Đo la giu nguyen đac tinh cua giong đao đo tham (peche cardinal) nhung them vao mot vai thanh phan moi. Muc đich la khong lam thay đoi huong vi khi ket hop đao voi mam xoi ma se lam huong vi đam đa hon. Escoffier nhan thay kem vani la giai phap tot nhat. Lan đau tien Escoffier phuc vu mon trang mieng nay la trong su kien quan trong khac cua đoi ong: le khai truong khach san Carlton tai Luan Đon ngay 15 thang 7 nam 1899 (hoac ngay 1 thang 7 nhung mot so nguon thong tin đuoc cho la khong chinh xac). Le khai truong dien ra rat hoanh trang va Escoffier đuoc bao truoc la Melba cung co mat.
Ban than Nellie Melba cung danh mot vai đoan hoi ky ve mon trang mieng nay nhung khong viet ro bat ky ngay thang nao. Khi ay la đau xuan, ba đang an trua trong mot can phong nho tai khach san Savoy. Ba rat đoi va đuoc phuc vu mot bua an thinh soan. Cuoi cung, mon an moi đung trong đia bac nho đuoc mang đen kem loi nhan rang  Escoffier đa chuan bi mon đac biet đo cho ba. Melba đa an va ghi lai trong hoi ky "And much as Eve tasted the first Apple, I tasted the first Peche Melba in the World" (Nhu Eva đa nem thu trai tao đau tien, toi đa nem mon Peche Melba đau tien tren the gioi). Melba rat thich mon trang mieng nay va hoi Escoffier ve ten mon an. Escoffier noi rang mon trang mieng chua co ten nhung se rat vinh du neu co the goi no bang ten cua Melba va ba đa đong y. Melba khong nghi gi ve no nua cho đen mot thoi gian ngan sau đo, ba ngac nhien khi phat hien ra rang mon trang mieng nay đa tro thanh thoi thuong moi nhat tai Luan Đon. Ba xac nhan dut khoat rang tac gia cua Đao Melba cung nhu cac mon noi tieng la fraises Melba va poires Melba chac chan do Escoffier tao ra. Ba nhan đuoc rat nhieu thu tu cac đau bep tren khap the gioi muon nhan tac quyen mon Đao Melba. Ba coi đo la hanh vi gian lan va thang thung bac bo. Chinh Escoffier tung yeu cau ba đich than len tieng phu nhan nhung tuyen bo nhu vay.
Melba khong ngai goi mon an theo ten minh. Nhung ba von rat khong hai long khi nhieu san pham cong nghiep khac lay ten minh ma ba khong đuoc huong loi tai chinh nao. Du ban than khong hut thuoc, ba luon phai moi ban be thuoc la nhan hieu "Melba". Ngay ca Đao Melba, hay đung hon la thanh phan trong đo, cu the la xot Melba (sauce Melba) cung nhanh chong tro thanh mot san pham cong nghiep. Đau nam 1906, nuoc xot Melba đong chai đuoc ban o London. To roi quang cao mo ta nuoc xot nay la jus de fruit pour entremets (nuoc trai cay trang mieng). San pham do cong ty rieng cua Escoffier la Escoffier's Food Preputions Syndicate Ltd. san xuat.
Nam 1904, nha van nguoi My Edith Wharton la mot trong nhung nguoi đau tien đe cap đen mon Đao Melba trong van chuong. Nam 1905, ba xuat ban tieu thuyet House of Mirth (Nha vui suong) trong đo đe cap đen mon trang mieng "Peches a la Melba". Trong tieu thuyet, Đao Melba la mot mon trong "bua sang tinh te" ma nhan vat chinh Lily Bart đa an du khong co tien đe o trong "the gioi vui suong", the gioi sang trong va tinh te.

Truoc đo vao nam 1903, an ban đau tien cua Le guide culinaire (Huong dan am thuc) cung nhac đen cong thuc van tat cua Đao Melba. Ngoai ra, mon cung đuoc liet ke (ma khong ghi cong thuc) trong thuc đon bua toi cho cac si quan Đuc tai khach san Carlton thang 11 nam 1902, trong đo co ca mon poires Melba.
Nhu chinh Nellie Melba viet trong hoi ky, mon an mang ten ba nhanh chong tro nen cuc ky noi tieng. Co rat nhieu bai đe cap đen Đao Melba tren bao chi đau the ky 20. Mot bai viet tren tap chi Harper's Bazaar nam 1909 coi Đao Melba la mon an noi tieng nhat cua Escoffier "mot mon ngon đuoc ca the gioi van minh biet đen". Tap chi nay nam 1908 cung đang mot bai cua chinh Escoffier, trong đo ong viet nhieu ve Đao Melba. Theo bai viet nay, Nellie Melba rat thich vi đao đo tham peches cardinal cua Escoffier, nhung ba hoi rang lieu ong co the cai thien cong thuc đuoc khong. Sau nhieu nam thu nghiem ong moi co đuoc cong thuc nay (mot cong thuc Đao Melba khac, theo đo mam xoi đuoc them ruou kirsch, con đao khong ngam nuoc ma nhung trong xiro vani).
Voi thong tin tu cac nguon khac nhau, ngay va noi ra đoi chinh xac cua mon Đao Melba la chua ro. Nhung chac chan mot đieu rang vao đau the ky 20, Đao Melba la mot trong nhung mon đuoc biet đen rong rai nhat va thuong đuoc phuc vu trong cac nha hang. Đen tan ngay nay, đay van la mot trong nhung mon trang mieng pho bien nhat. Đao Melba đuoc coi la mot trong nhung mon an noi tieng nhat cua Escoffier va cua nen am thuc the gioi noi chung, đong thoi la minh chung tieu bieu cho nghe thuat am thuc đay sang tao cua ong. Theo Pierre Herme, Đao Melba la mot trong nhung mon trang mieng Au co đien noi tieng nhat va la mon trang mieng che bien tu trai đao tru danh nhat. Chuyen gia am thuc Robert Courtine cho rang khong gi ngon hon trai đao tuoi moi hai, nhan đinh Đao Melba la vi du ve mon an hiem thay. Nguoi viet tieu su cho Escoffier la Kenneth James cho rang đay la cach hay nhat đe thuong thuc mon đao, voi đieu kien phai can than lam theo đung cong thuc. Cung co khi Đao Melba bi cac đoi thu che gieu la loe loet, tho thien; de san xuat hang loat, chi tao ao giac ve mot mon ngon hiem co; đat theo ten nguoi noi tieng chi nham thu hut su chu y cua cong chung. Ban than Escoffier cung tu tan duong tren L'Art culinaire (Nghe thuat am thuc) coi Đao Melba la thanh tuu vi đai nhat cua minh, "thuong xuyen ngu tri trong cac bua tiec xa hoa nhat va danh tieng no con truyen qua ca đai duong". Trong linh vuc đo ngot, Đao Melba la thanh qua đang nho nhat cua Escoffier.
Giai thoai ke rang Melba hiem khi an kem vi so rang se anh huong đen giong hat. Escoffier đac biet lam mon Đao Melba cho ba voi niem tin rang khi ket hop đao va dau tay nhu vay, kem se khong lanh đen muc gay tac hai voi giong hat. Giai thoai khac noi ve banh mi nuong Melba cung do Escoffier tao ra. Von la nguoi thich an uong nhieu nen nu ca si tang can nhanh chong. Ba lien luan phien an that no sau đo nhin an đe giam can. Đe giup ba, Escoffier đa tim toi va phuc vu mot loai banh mi nuong an kieng trang nha. Mot phien ban khac lai cho rang Escoffier chuan bi banh mi nuong cho vo cua Cesar Ritz la Marie-Louise cung đang muon giam can, va chi sau nay no moi đuoc đat theo ten Melba. Theo nhu Marie-Louise ke lai thi Ritz moi la nguoi tao ra banh mi nuong Melba chu khong phai la Escoffier, boi canh la khi ba phan nan rang banh mi nuong thong thuong khong bao gio mong nhu y minh. Song Marie-Louise tu choi lay ten minh đat cho mon an ma đe nghi lay ten Melba luc ay vua bi om tu My tro ve va cung phai an kieng. Kenneth James lai cho rang thong tin tu Marie-Louise khong đang tin lam. Kho xac đinh chinh xac nguoi tao ra loai banh mi nuong rat mong vi cong thuc nay qua pho bien va xuat hien tu nhieu the ky truoc, vi du nhu cua Bartolomeo Platina vao the ky 15.


= Peches au cygne =

Nhieu nguon noi rang Escoffier đa tao ra Đao Melba som hon, som nhat la vao nam 1894 (hoac nam 1892 cung cac so lieu ngay khac nhau), hay coi Đao Melba chi la mot "cai tien" cua mon trang mieng nam 1894. Tuy nhien, chinh Escoffier goi mon trang mieng giong nhu vay la peches au cygne (đao tren thien nga) va khang đinh hoan toan khong phai tien than hay hinh mau cho Đao Melba.
Cau chuyen bat đau nam 1890 bang moi tinh giua Nellie Melba voi hoang than Philip xu Orleans, nguoi đang tham gia tranh gianh ngoi vi Phap. Tuy nhien, moi tinh nay tro thanh mot vu be boi quoc te nam 1892 buoc hai nguoi phai chia tay nhau, Philip đi Chau Phi trong hai nam. Nam 1894, khi hoang than tro lai Chau Au, Melba đa co gang đoan tu voi nguoi tinh. Khi đo, ba đang song tai khach san Savoy o Luan Đon nhu thuong le, hoang than Philip cung la khach thuong xuyen tai noi nay. Đo la giai đoan ba vao vai Elsa trong Lohengrin o Covent Garden, voi Jean de Reszke trong vai Lohengrin. Đay la vai dien yeu thich va tru danh cua Melba. Ngay 15 thang 6 nam 1894, ba vao vai Elsa trong buoi cuoi o Luan Đon. Escoffier thuong đen xem opera, thuong thuc giong hat Melba va đac biet yeu thich vai Elsa nay. Ve xem Lohengrin cung do chinh Melba tang Escoffier đe tri an nhung mon an ma ong tao ra.

Nu ca si quyet đinh to chuc mot bua toi than mat, chu yeu la cac cong su tu Covent Garden, ngoai ra co mot so ban be, va Hoang than Philip cung tham du. Mon trang mieng lam tu đao trong thuc đon la peches flambee. Nhung Escoffier nhan co hoi nay đa chuan bi mot mon an khac đac biet va moi la cho Melba. Lay cam hung tu hinh anh thien nga tuyet voi trong vo Lohengrin, ong đa lam nhung con thien nga bang bang. Ong đat đia bac giua hai canh thien nga, tren đo la kem vani va đao đuoc nhung soi đuong phu qua thanh mot cau truc phuc tap, roi rac đuong len tren nua. Sau đo, Escoffier cung ngac nhien khi thay Melba thich thu voi vi đao binh thuong tren kem vani.
Marie-Louise Ritz cung nhac lai ve su hien dien cua Hoang than Philip tai bua tiec. Melba va Philip sau đo gap nhau vai lan nhung khong bao gio tien đen voi nhau nua. Co nhieu phien ban khac ve chuyen tao ra mon trang mieng nay nhung khong chi tiet bang. Vi du The New Larousse Gastronomique co nhac đen peches au cygne coi la mon Đao Melba đau tien, voi chi tiet khac biet la Hoang than Philip đung ra to chuc bua tiec đe chuc mung thanh cong cua Melba trong vai Elsa.
Peches au cygne phuc tap hon nhieu so voi Đao Melba. Linda Civitello cho rang đo la ly do tai sao no khong đuoc nhieu nguoi chu y đen. Mon trang mieng chi tro thanh cu hit trong nghe thuat am thuc khi Escoffier loai bo thien nga bang va cau truc cau ky bang soi đuong. Mat khac, Escoffier noi Melba va khach khua thich thu chi vi hinh anh thien nga hon la huong vi đao va kem.


Thanh phan va che bien Escoffier đa viet ra nhieu cong thuc cho Đao Melba. Nhung cong thuc nay co the tim thay trong cac sach day nau an hien đai voi nhieu bien đoi đang ke. Tuy nhien, ve nguyen tac, Đao Melba co đien gom nua trai đao chin con tuoi ngam, dau tay (hoac mam xoi) xay nhuyen voi đuong bot va kem vani, co the rac len lop hanh nhan tuoi. Trai kem vani thanh lop mong tren đia bac roi xep đao len, phu  mot lop dau tay nhuyen. Mon trang mieng cung co the đuoc phuc vu trong bat pha le. Trong mot so cong thuc nau an cua Escoffier va nhieu cong thuc hien đai, dau tay đuoc thay bang mam xoi, va đao đuoc nau qua trong trong xiro vani.
Mot mon trang mieng lau đoi hon va rat giong voi Đao Melba la mon đao đo tham peches cardinal. Cac cong thuc peches cardinal co the khac nhau ve chi tiet nhung hau nhu luon la đao ket hop voi dau tay xay nhuyen. Khac biet duy nhat voi Đao Melba la trong đo khong co kem. Tuy vay, khong giong nhu thoi Escoffier, peches cardinal ngay nay thuong đuoc phuc vu voi kem nen su khac biet la khong he ro rang. Tuy nhien, theo Escoffier, ban chat cua Đao Melba khong phai o nguyen lieu va cach pha che vi rat đon gian, ma la cach bay bien va phuc vu. Mot mon an tuong tu khac cung lien quan đen lich su nguon goc Đao Melba la mon peches flambees (đao lua).
Mac du cung đua ra mot so bien the khac nhau trong sach day nau an cua minh, Escoffier phan đoi manh me bat ky bien the nao khac vao cong thuc cua mon an đon gian nay. Hon nua, Escoffier khong biet tieng Anh, nen tat ca cac an ban sach nau an cua ong tuy bang tieng Anh nhung đeu quy đinh la ban dich. Hoi ky cua ong viet:

Suot đoi ong đa phan đoi viec them vao ruou kirsch, mut hoac kem tuoi. Cong thuc nau an khong đuoc bao ho phap ly, khong co bang sang che nen Escoffier khong đuoc huong loi tai chinh nao tu mon Đao Melba vo cung pho bien.
Cac tac gia nau an hien đai thuong thay đoi khac đi so voi Escoffier. Du biet ro y kien cua Escoffier, Aleksandra Crapanzano đa đe xuat tren to The Wall Street Journal cong thuc bo sung ruou mui Creme de Peche (đac biet khi đao chua đu chin thom) va ruou mui Creme de Framboise nham gia tang huong thom va mau sac cua mam xoi; đao nen đuoc rac chanh đe giu mau. Nhieu cong thuc ve sau (nhu cua Prosper Montagne, Pierre Herme, Joel Robuchon) khong qua khac biet so voi "cong thuc nguyen ban", đao khong đuoc đun trong nuoc ma trong xiro vani (Escoffier cung co đua ra xiro vani trong mot so cong thuc). Paul Bocuse đua ra quy trinh che bien hoi khac: đau tien đao đuoc đun soi nhanh trong nuoc, đe nguoi, ngam vao xiro vani am trong vai phut va lam lanh lai. Đao Melba cung hay đuoc đe xuat trang tri voi kem tuoi (hoac chinh xac hon la creme chantilly) nhu cong thuc cua Alain Ducasse.
Cong thuc rat ngan gon đen tu an ban đau tien cua Le guide culinaire (1903), mot trong nhung cuon sach day nau an đau tien cua Escoffier. Cong thuc nam duoi muc Peches et Brugnons ou Nectarines voi ten ngan la Melba. No cung khac voi "cong thuc nguyen ban" đuoc viet ra sau nay.

Con trong tac pham moi hon la Ma cuisine, Escoffier đua ra cong thuc sau:

Cong thuc ma Escoffier goi la "nguyen ban" thuc ra lai chi đuoc viet khi ong đa nghi huu vao thap nien 1920. Ong khuyen chon nhung trai đao chin mong va cho rang đao Montreuil la ngon nhat đe lam mon Đao Melba. 
Đao Montreuil đuoc trong o Montreuil gan Paris thanh hang, doc theo nhung tuong rao đac biet (goi la murs a peches) noi tieng voi huong vi tuyet hao trong nhieu the ky. Mac du khuyen nghi su dung đao tuoi đe co chat luong ngon nhat nhung  Escoffier nhan ra rang đao đong hop đang đuoc dung hang loat trong qua trinh che bien Đao Melba. Ong co nhac ve chuyen nay trong mot bai viet tren tap chi La Revue culinaire nhung khong len an manh nhu viec dung mut them vao. Escoffier hoan toan nhan ra rang Đao Melba thanh cong pho bien tren toan cau khong chi la cong đoan che bien trong nha bep, ma ghi dau gop phan cua cac san pham đao đong hop. Đe đap ung nhu cau cua cac thuc khach men mo Đao Melba, moi nam can them nua trieu trai đao đua ra thi truong so voi truoc đo.


Cac mon lien quan Escoffier thuong đuoc coi la tac gia cac mon an khac đuoc đat theo ten Melba, song nguon goc nhung cau chuyen nay thuong kha mo ho va dua nhieu vao giai thoai khong khac gi Đao Melba. Vi du, mon Banh mi nuong Melba (Melba Toast) la loai banh mi nuong rat mong, rat kho va rat gion (co the rac pho mat len tren), thuong an khai vi cung xup va salad. Banh mi nuong Melba con đuoc san xuat hang loat o quy mo cong nghiep, nhu cua Old London Foods va Nabisco. Xot Melba la dau tay ngot xay nhuyen voi thach nho đo, đay la thanh phan trong Đao Melba nhung đuoc tach ra thanh mot mon rieng biet. Co nhung thuc uong đe cap truc tiep đen Đao Melba trong ten nhu Peach Melba Shake (lam tu đao, kem vani, mam xoi đo...).
Nganh cong nghiep thuc pham co nhieu san pham mang "huong vi Đao Melba" nhu sua chua Peach Melba Yogurt, Peach Melba Latte, tra,...
Cac loai trai cay khac cung co the che bien giong nhu Đao Melba. Nhieu mon an nhu vay cung kha pho bien, đuoc chep trong cac sach nau an, mot so đuoc coi la do Escoffier sang tao ra nhu Le Melba va Dau Melba nhu chinh Nellie Melba xac nhan. Nhung cac cong thuc nau an phong phu cho Le Melba va Dau Melba đuoc Prosper Montagne chep trong Larousse Gastronomique.
Montagne con đua mon an hoan toan khac biet nhung van lay ten Melba gom ca chua nhoi thit ga, nam truffle va nam salpico, xot veloute đem nuong. Hoac phat trien them mon noisettes d'agneau Melba trong The New Larousse Gastronomique, gom thit cuu nuong trang tri voi rau diep va ca chua giong nhu mon ga.


Ghi chu Chu thich Thu muc Lien ket ngoai Fragment opery Lohengrin (Einsam in truben Tagen...) w wykonaniu Nelli Melby (w jezyku włoskim), 1904 – nagranie w serwisie Spotify (wymaga rejestracji)