Kem so co la la kem voi huong vi so co la tu nhien hoac nhan tao. So co la la huong vi pho bien thu hai o My, sau vani.


Ham luong dinh duong Lich su Cac cong thuc che bien so co la đong lanh som nhat đa đuoc xuat ban o Naples, Y vao nam 1693 tren to  The Modern Steward  cua Antonio Latini. So co la la mot trong nhung huong vi kem đau tien, đuoc tao ra truoc vani, vi cac thuc uong pho bien nhu so co la nong, ca phe va tra la nhung thuc pham đau tien đuoc bien thanh mon trang mieng đong lanh. So co la nong đa tro thanh mot thuc uong pho bien o chau Au the ky 17, ben canh ca phe va tra, va ca ba loai đo uong nay đeu đuoc su dung đe lam mon trang mieng đong lanh va khong đong.  Latini đa san xuat hai cong thuc cho kem dua tren thuc uong, ca hai đeu chi chua so co la va đuong.  Nam 1775, bac si Y Filippo Baldini đa viet mot luan van co ten De sorbetti, trong đo ong đa đe nghi kem so co la nhu mot phuong thuoc cho y te, bao gom benh gut va scorbut. 
Kem so co la tro nen pho bien o Hoa Ky vao cuoi the ky 19. Quang cao đau tien ve kem o My bat đau o New York vao ngay 12 thang 5 nam 1777 khi Philip Lenzi tuyen bo rang kem chinh thuc co san "gan nhu moi ngay". Cho đen nam 1800, kem la mot mon trang mieng hiem va ky la đuoc hau het gioi thuong luu yeu thich. Khoang 1800 ngoi nha cach nhiet đuoc phat minh va san xuat kem đa som tro thanh mot nganh cong nghiep o My.


San xuat Kem so co la thuong đuoc lam bang cach tron bot ca cao cung voi trung, kem, vani va đuong đuoc su dung đe lam kem vani. Đoi khi ruou so co la đuoc su dung cung voi bot ca cao, hoac su dung rieng, đe tao ra huong vi so co la. Bot ca cao lam cho kem so co la co mau nau, va viec them cac chat tao mau khac la khong pho bien.
Codex Alimentarius, cung cap mot he thong cac tieu chuan quoc te cho thuc pham, khang đinh rang cac huong vi trong kem so co la phai tu chat ran cacao khong beo, bao gom it nhat 2,0-2,5% trong luong hon hop. Bo luat Quy đinh Lien bang Hoa Ky "cho phep giam ham luong sua beo va sua đac gap 2,5 lan trong luong cua ca cao đac", đe tinh đen viec su dung them chat lam ngot.
Ham luong chat beo toi thieu cua kem so co la o ca Canada va Hoa Ky la 8%, khong phan biet luong chat lam ngot so co la trong cong thuc.


Phan phoi Kem so co la đuoc ban o nhieu noi, bao gom nha hang, quan ca phe, điem an toi, sieu thi, cua hang tap hoa va cua hang tien loi,... Tiem kem chuyen ban kem. So co la la mot trong nam huong vi kem pho bien nhat o Hoa Ky va chi đung sau vani.


Huong vi khac Kem so co la đuoc su dung trong viec tao ra cac huong vi khac, chang han nhu kem Rocky road. Cac huong vi khac cua kem co chua so co la chip tron voi kem. Vi du, kem so co la (tron) đuoc lam bang kem vani, so co la so co la chip (hoac so co la chip nhan đoi) kem đuoc lam bang kem so co la, va kem so co la bac ha đuoc lam bang kem bac ha.


Xem them Banh quy va kem
Danh sach cac huong vi kem
Kem dau
Kem Napoli
Kem vani
Kem Rocky road


Tham khao = Sach =
Clarke, Chris (2004), The Science of Ice Cream, Royal Society of Chemistry, ISBN 978-0-85404-629-4
Funderburg, Anne Cooper (1995), Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream, Popular Press, ISBN 978-0-87972-692-8
Goff, H Douglas; Hartel, Richard W (2013), Ice Cream, Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
Quinzio, Jeri (2009), Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making, University of California Press, ISBN 978-0-520-94296-7
Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven (2012), Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8


= Đoc them =
The International Confectioner (1914). "Cocoa in Ice Cream". International Confectioner Incorporated. Volume 23. tr. 52.