Trung mong bien đuoc thu thap vao mua xuan tu to cua mong bien hoang da va co the đuoc su dung lam thuc an. Trung mong bien thuong co vo lom đom, giup chung nguy trang voi moi truong xung quanh. Huong vi cua trung mong bien đuoc mo ta la co vi cua ca hoac co vi man, goi nho toi moi truong bien cua chung. Long trang cua trung co mau trang đac trung hoac co the la mau trang đuc khi nau chin, con long đo co mau cam gan nhu đo. Trung mong bien thuong (nhung khong phai luon luon) co kich thuoc lon hon so voi trung ga; vi du, mot qua trung mong bien ca trich thuong nang khoang 85 g (3,0 oz). Mot nguon tin khac cho biet kich thuoc cua trung mong bien noi chung gap đoi kich thuoc cua trung ga.
San tim trung (egging) la hoat đong tim kiem va thu thap trung chim hoang da thoi tien su. Viec san tim trung mong bien đuoc thuc hien (o cac muc đo khac nhau) o mot so khu vuc can Bac Cuc, bao gom Canada, Quan đao Faroe va Greenland cua Đan Mach, Aland cua Phan Lan, Iceland, Na Uy, Nga (boi cac dan toc ban đia o phia Bac), Vuong quoc Lien hiep Anh va tieu bang Alaska cua Hoa Ky. Trung mong bien đuoc thu thap tu nhieu loai chim trong ho Mong bien, bao gom mong bien đau đen, larus hyperboreus, larus glaucescens, mong bien lon lung đen, mong bien Heermann, cac phan loai khac nhau cua mong bien ca trich, mong bien cuoi, mong bien nho lung đen, mong bien Sabine, mong bien mo ngan va mong bien phuong Tay. Mot cap nha đong vat hoc cho biet: "Trung mong bien la mot nguon tai nguyen co the tai tao de dang trong đo cac o trung bi tieu diet đuoc thay the."  Tuy nhien, viec tao ra trung nay khong phai chi can toi nang luong cua tung ca the chim, ma la ca đan chim, va ve tong the co the anh huong đen su song con o cap đo loai. Trung mong bien cung đuoc coi la "chat chi thi sinh hoc tuyet voi cho muc đo o nhiem moi truong". Cac nha đoc chat hoc va cac co quan y te cong cong khuyen cao rang tre em va phu nu mang thai hoac cho con bu khong nen an trung mong bien. 
San luong trung tu gia cam nuoi va trung chim hoang da thuong giup đap ung nhu cau thuc pham khoang thoi gian thieu đoi vao đau mua xuan. Khi nuong banh, trung mong bien đuoc su dung đe tang đo xop cua banh (so voi viec su dung trung ga theo cach tuong tu),  va tao ra mot loai banh trung đuong tuyet hao. Trong mot so cong đong dan cu voi so luong ngu dan đong đao, moi quan he giua con nguoi va chim mong bien co the đuoc coi la quan he ho sinh. Con nguoi nuoi duong quan the chim mong bien bang cach cung cap nguon thuc an la ruot ca đe trao đoi lay viec tiep can trung mong bien phu đong hoac theo mua.


Chau Au = Quan đao Anh =
Trung mong bien tu lau đa đuoc thu thap voi so luong nhat đinh o Quan đao Anh va đuoc coi la mot mon ngon theo mua o Vuong quoc Lien hiep Anh. Trung chim bien hoang da đa tung đuoc thu thap doc theo eo bien Anh. Đoi khi, trung mong bien cung đuoc su dung đe bo sung cho đan ga nha (Gallus gallus domesticus): khi ga mai đoi ap quyet đinh ap trung, chu nha co the thu thap trung cua chim mong bien thay vi đe ga ap. Đieu nay giup duy tri đan ga neu khong co ga trong đe thu tinh. Nong dan o Vuong quoc Anh cung thu hoach trung mong bien đe giam so luong chim mong bien, đuoc coi la co the đem đen dich benh va su dung chung lam phan bon giau nito va canxi cho canh đong cua ho. Truyen thuyet ke rang o thoi ky tien su, tat ca cac to đau tien cua chim mong bien đeu bi đap vo trong mot ngay. Đieu nay khien đan chim mong bien phai đong loat đe trung, giup cho nguoi thu hoach tro lai trong vong mot tuan va đam bao trung đuoc tuoi ngon. Theo mot bao cao vao nam 1906, sau khi chim mong bien bat đau viec lam to vao thang 3, hai o trung đau tien ma chim mong bien đe trong cac đam nuoc man va đam lay kiem cua Anh se đuoc đua đi tieu thu hoac ban đi, con o trung thu 3 se đuoc giu nguyen đe chim mong bien mai tiep tuc ap, "neu khong, chung va đong loai se khong bao gio đat chan vao đam lay nua." Vao thang 5 nam 1912, hai thanh nien o Fife, Scotland, đa bi buoc toi so huu bat hop phap bay qua trung vit eider, vi pham Lenh Bao ve Chim Hoang da nam 1880 (43 &; 44 Vict. c. 35). Khi bi bat, hai nguoi đan ong nay cung so huu 654 qua trung mong bien hoan toan hop phap. Hai thap ky sau, mot buc thu gui cho mot to bao o Scotland mieu ta canh san tim trung chim mong bien tren mot cai ho; Nhung qua trung "bi nhac len khoi to cua chung bang mot cai muong đuoc gan vao mot cay sao dai".
Trong Chien tranh the gioi thu nhat, chinh phu Vuong quoc Lien hiep Anh khuyen khich viec thu thap trung mong bien nhu mot nguon cung cap bo sung cho trung ga, von co nguon cung han che tai thoi điem đo. Chinh phu đua ra huong dan chinh thuc rang trung mong bien nen đuoc luoc va an nguoi, cung nhu phat hanh to Truyen đon San xuat Thuc pham so 30 voi huong dan đac biet ve viec thu thap trung mong bien. Trong Chien tranh the gioi thu hai, khi khan hiem trung ga tai xuat hien tai Vuong quoc Lien hiep Anh tren mat tran noi đia (do che đo phan phoi thuc pham), viec thu hoach trung mong bien hoang da tro thanh mot su thay the pho bien. Trung cua mong bien đau đen (Chroicocephalus ridibundus) tu lau đa đuoc su dung đe lam gia trung cua chim te mao, von la mot mon hang xa xi (mac du van co nhung tranh luan đang no ra ve su khac biet ve huong vi cua chung), va do đo đa tao nen mang luoi thi truong trung mong bien, chang han nhu 20.000 qua trung mong bien đuoc nhap đeu đan hang nam tu Scoulton Mere o Norfolk. Ngay sau khi Chien tranh the gioi thu hai ket thuc, Rupert Baring, Nam tuoc Revelstoke thu 4 đa ban hon 100.000 qua trung mong bien moi nam cho cu dan thanh thi. Nam 1948, khoang 50.000 qua trung mong bien đa đuoc thu hoach tu Đao Rat thuoc Cua song Colne va van chuyen đen cac noi tieu thu o Luan Đon, khien tren đao chi con lai 13 qua trung trong 5 to.
Hien nay, viec san tim trung mong bien o Vuong quoc Lien hiep Anh đuoc quy đinh chat che. Tuy nhien, van co nhung truong hop san trom trung mong bien đuoc ghi nhan, bao gom cac vu viec tai Holmfirth, Tay Yorkshire, Cang Poole, Dorset va Quan đao Copeland ngoai khoi Bac Ireland. Co it hon 100 nguoi đuoc cap phep san va thu thap trung mong bien o Anh Quoc, va chi nhung nguoi san tim trung co giay phep hanh nghe moi đuoc thu thap mot so luong han che trung mong bien tu mot so đia điem han che trong mot so ngay gioi han. Tu giua the ky 20, thi truong trung chim hoang da o Luan Đon chu yeu đa đuoc thay the boi trung cua mong bien đau đen, mot phan lon la do thi truong bi anh huong boi su lam gia cua trung chim te mao. Trung cua mong bien đau đen tu lau đa đuoc thu thap ngoai khoi vung đam lay Northumberland. Trong thap nien 2000, khoang 10.000 qua trung mong bien đa đuoc lay hang nam tu Scottish Borders. Thu hoach trung mong bien o eo bien Solent đuoc cho la co loi cho nhan mao sandwich (Thalasseus sandvicensis), loai co the se bi an thit boi nhung con chim nhan đang xay to; viec thu hoach trung mong bien sex thuc đay chung tiep tuc viec sinh đe va tri hoan nhung hanh đong gay hai cho chim nhan trong ba tuan.


= Scandinavia =
Ngoai the luc tu nhien ra, ke thu duy nhat cua loai mong bien thi chinh la bon chung, va vao mua xuan thi la con nguoi.

Trung mong bien đuoc ban trong nhieu cua hang o Na Uy. Nguoi Na Uy thuong ket hop trung mong bien voi bia Mack, đuoc goi la Mack-øl og maseegg. Co nhung lo ngai ve viec cac nha suu tam lay nham trung cua loai mong bien xira chan đen de bi ton thuong (Rissa tridactyla) thay vi lay trung cua mong bien nhu chu đinh. Co quan An toan Thuc pham Na Uy khong khuyen khich tre em va phu nu mang thai tieu thu trung mong bien, do ham luong vuot nguong an toan cua cac hop chat đoc hai bao gom polychlorinated biphenyl (PCB) va dioxin. O Svalbard, viec san tim trung chim bien thuong bi cam, tuy nhien, "Thong đoc cua Svalbard co the cap giay phep đac biet đe cho phep thu thap trung" tu cac loai chim nhu vit nhung thuong (Somateria mollissima), mong bien lung đen lon (Larus marinus) va mong bien glaucous (Larus hyperboreus). Tren luc đia Phan Lan, viec san tim va thu hoach trung chim bien đa bi cam tu nam 1962. O Iceland, viec thu hoach trung tu to cua mong bien đau đen, mong bien lon lung đen, mong bien nho lung đen (Larus fuscus), mong bien ca trich (Larus argentatus argenteus) va mong bien glaucous la hop phap cho đen ngay 1 thang 6 trong nam.


Bac My Greenland cho phep viec thu thap trung mong bien lung đen lon cho muc đich ca nhan đen ngay 31 thang 5 hang nam, va trung mong bien glaucous đen ngay 15 thang 6.
Trong qua khu, trung mong bien ca trich chau My (Larus smithsonianus) đa tung đuoc thu thap o cac tinh phia đong cua Canada va thinh thoang đuoc bao quan bang thuy tinh long trong suot thoi gian con lai cua nam. Cac nguoi ban đia thu hoach trung mong bien hoang da la nguoi Ahousat va Anaham tai British Columbia, Canada. Gia đinh nguoi Ahousat thuong đi thu hoach trung mong bien ba lan trong mot tuan vao thang Sau, va ho thuong lay mot trong ba qua trung co trong moi to.
Cac cong đong ban đia Alaska tu lau đa thuc hien viec thu thap trung cua mong bien canh glaucous (Larus glaucescens) trong mua tu giua thang Nam đen giua thang Sau hang nam. Tuy nhien, vao nhung nam 1960, Dich vu Cong vien Quoc gia Hoa Ky đa cam tap tuc truyen thong nay trong vung đat truyen thong cua bo toc Tlingit. Trai qua hon 50 nam sau khi viec thu thap hang nam bi gian đoan, vao nam 2014, Đao luat Su dung Trung Mong Bien Truyen Thong Huna Tlingit đuoc chinh phu lien bang Hoa Ky thong qua, cho phep nguoi Tlingit thu thap trung mong bien tai nam đia điem trong Cong vien Quoc gia Vinh Glacier. Frank Wright Jr., chu tich Hiep hoi Nguoi Tho dan Hoonah, đa nhan manh ve tam quan trong cua viec nay: "Nhung nguoi lon tuoi can thuc pham truyen thong cua ho, vi no co tac dung chua lanh."  Cong đong Inupiat cung su dung mot qua trung mong bien thay cho hai qua trung ga khi nuong. Ngoai ra, nguoi Yup'ik cung tham gia vao viec thu hoach trung chim bien va mong bien voi su quan ly can than. Theo mot bai mieu ta tren tap chi Edible ve cuoc san trung Yup'ik, đoi khi mot qua trung đuoc thu hoach sau khi đa đuoc ap trong vai ngay. Nhung qua trung nay co long đo co ket cau day giong nhu sua trung va long trang se chay nuoc khi đun soi. Trung mong bien thu thap tu bo bien Alaska co the đuoc su dung trong cac mon banh tron đong hop pho bien trong cong đong Alaska.
San tim trung ma khong co giay phep la bat hop phap o Hoa Ky luc đia theo cac luat lien bang khac nhau bao gom Đao luat Lacey nam 1900, Đao luat Hiep uoc Chim Di cu nam 1918 va Đao luat Cac loai co nguy co tuyet chung nam 1969. Vao the ky 19, trung mong bien phuong Tay (Larus occidentalis) đa tung đuoc đua đen Quan đao Farallon ngoai khoi San Francisco đe tieu thu rieng, vao đau mua hang nam, truoc khi trung cua cac loai chim bien khac pho bien rong rai. Trung mong bien Heermann (Larus heermanni) đa đuoc thu hoach tu cac đao thuoc Baja California, Mexico.


Tham khao Đoc them Taylor, Marianne (2020). The Gull Next Door: A Portrait of a Misunderstood Bird (bang tieng Anh). Princeton University Press. doi:10.2307/j.ctv10vkzmc. ISBN 978-0-691-20896-1. JSTOR j.ctv10vkzmc. LCCN 2020940432. OCLC 1200580187.


Lien ket ngoai "General licence GL23: to permit the sale of black-headed gull eggs for human consumption". Natural England. 2023.
Wild Birds and the Law: A Plain Guide to Bird Protection Today (PDF) (Bao cao). Bedfordshire and Cardiff: Royal Society for the Protection of Birds. thang 3 nam 2010.
Hunn, Eugene S.; Johnson, Darryll S.; Russell, Priscilla N.; Thornton, Thomas F. (thang 9 nam 2002). A Study of Traditional Use of Birds' Eggs by the Huna Tlingit (PDF) (Bao cao). University of Washington, College of Forest Resources. NPS D-113.