Bo nuong la lot (con goi la bo la lot, thit bo nuong la lot hoac bo cuon la lot) la mot mon an cua Viet Nam co xuat xu va thinh hanh o vung Nam Bo, voi nguyen lieu chinh gom thit bo xay nhuyen đuoc cuon trong la lot roi sau đo che bien theo phuong phap nuong, co the kem theo ca mo chai. Ben canh đo, cac loai rau song an kem voi mon an cung rat phong phu, tu xa lach, hung que, diep ca, chuoi chat, dua leo cho đen khe, tat ca đeu đuoc cuon chung voi banh trang va cham cung mam nem. Đay la mon an thuong xuyen xuat hien tren ban nhau va cung co the dung lam phan nhan trong mot so loai banh, đong thoi con la thanh phan khong the thieu cua bo bay mon rat đuoc nhieu nguoi ua chuong.


Nguon goc Theo The Sydney Morning Herald, mon an co nguon goc tu mien Nam Viet Nam nay thuc chat lai co khoi thuy o khu vuc Trung Đong. Tu xa xua, nhung đau bep tai khu vuc nay đa co phong tuc cuon thit bo, gao va cac loai rau tam gia vi khac vao trong la nho đe che bien thanh mon dolma. Sau khi cac thuong nhan Trung Đong đat chan đen vung Bengal thuoc An Đo vao the ky thu 9, phong tuc nay dan đuoc truyen ba lai cho nhung đau bep đia phuong. Ke đen, nguoi An Đo bat đau trao đoi buon ban o Đong Nam A roi mot lan nua mang cong thuc che bien mon an đen khu vuc nay. Tai Viet Nam, do cay nho khong co đieu kien phat trien tot nen nguoi dan noi đay đa dung la lot đe thay the. Mac du vay, Anh Minh tu VTC News lai cho rang loi giai thich tren co ve chua chinh xac vi mon dolma co cach che bien va huong vi khong giong voi bo nuong la lot. Vao thap nien 1930, mot Phap Kieu goc An ten Adams Henri đa cung vo minh la ba Huynh Thi Que thanh lap mot quan an kinh doanh bay mon lam tu thit bo, trong đo co bo nuong la lot. Trong mot giai đoan sau nam 1975, Thanh pho Ho Chi Minh van đang trong tinh trang ngheo kho va nguoi dan thuong hay tan dung nhung loai thit bo "beo nheo, bac nhac", uop tam gia vi la sa cung nuoc qua dua đe lam ra mon an nay.


Che bien va thuong thuc Đe che bien mon an nay, truoc het nguoi ta uop thit bo bam nhuyen voi đu loai gia vi – he tay, sa, toi, tieu đen, đuong, nuoc mam, dau hao, bot ngot, ngu vi huong... – sau đo cho khoang vai chuc phut đe gia vi ngam het vao thit. Tuy nhien, mot so cong thuc cung cho phep tron them thit lon xay vao đe mon an khong bi kho va ngan, cung nhu cho them mo chai. Ben canh đo, la lot dung trong mon nay đuoc lat roi, neu la la heo thi cang tot vi de cuon. Tiep theo, muc mot muong thit vua uop đat len mat sau cua la lot, phia mau xanh tham o ben ngoai, tu tu cuon tron roi dung đau cuong ghim lai hoac xien co đinh nhieu cai bang xien tre. Tuy theo la lot lon hay nho ma cho vao luong thit vua đu đe cuon thanh nhung cuon nho vua an.
Nguoi che bien co the nuong bo la lot theo hinh thuc nuong lo, cho vao noi chien khong khi hoac chien bang dau an, mac du nhieu y kien cho rang mon an se ngon nhat khi nuong tren than hoa. Truoc khi nuong, can phet mot lop nhe dau an len vi nuong hoac la lot đe khong bi kho, chay. Ngoai ra, trong qua trinh nuong nguoi che bien cung can tro hai mat, đe lua nho cho thit chin đeu. Duoi suc nong cua lua than, mo chai se tuon ri ra, tham vao thit, trao ra ngoai roi sau đo lai tham nguoc vao trong. Mon an nay chi that su đat yeu cau neu phan la lot co lai va bam sat vao thit. Sau khi hoan thanh cong đoan nau nuong, bo la lot se đuoc rac đau phong gia nho (co the thay bang hat đieu va ot tuoi cat nho neu an cay đuoc) va phet them chut mo hanh hoac mayonnaise, sau đo don ra cung voi bun hoac banh hoi, khe, xa lach, diep ca, hung que, gia song, thom, chuoi chat va dua leo... Khi thuong thuc, nguoi an cuon tat ca trong mot mieng banh trang roi cham cung nuoc mam chua ngot hoac mam nem tuy y. Ben canh no, nguoi ta cung co the an bo nuong la lot cung voi com, pho, bun nuoc hoac bun cham. Mon nay phu hop nhat khi an vao khoang chieu toi hoac trong nhung ngay mua, tiet troi se lanh. Đac biet, nen dung bo nuong la lot khi con nong vi neu đe nguoi se mat đi huong vi hap dan von co.
Ngoai cach an thong thuong, bo nuong la lot con đuoc su dung lam phan nhan cua mon banh mi. Khi che bien, nguoi ban rach mot đuong dai tren o banh roi nhoi bo nuong, dua leo, rau ram cung đo chua va ruoi them cac loai nuoc xot len tren. Hon nua, bo nuong la lot cung la mot trong nhung mon an khong the thieu trong bo bay mon rat đuoc nhieu nguoi ua chuong. Ngoai ra, no cung co mot so bien tau khac nhu cha la lot hoac cha xuong song la lot, tuy nhien lai su dung thit lon thay vi thit bo.


Anh huong va đon nhan = Su pho bien =
Du it đuoc vinh danh va nhac đen nhieu nhu nhung mon an truyen thong khac cua Viet Nam, song bo nuong la lot van chiem đuoc cam tinh cua khong it thuc khach trong va ngoai nuoc. Mon an nay trai rong khap moi mien Viet Nam, tu mam com hang ngay, nhung hang an vat via he cho đen tren cac ban nhau. Đac biet, bo la lot rat noi tieng o Thanh pho Ho Chi Minh nho co huong vi thom ngon cung gia thanh binh dan, đong thoi noi đay cung ton tai mot so khu pho am thuc chuyen ban mon an vat nay. Cac quan an sang trong thuong che bien bo la lot bang cach ap chao, trong khi nhung hang quan lo thien ngoai via he thi lai nuong chung tren lua than hong. O mien Bac, đay cung la mot mon chinh pho bien trong cac bua com gia đinh, mac du co thanh phan chu đao la thit lon. Ngoai ra, mon an nay cung co mat o mot so thanh pho cua Uc, chang han nhu Sydney, Melbourne va Brisbane.


= Đanh gia =
Theo mot so y kien, bo nuong la lot la mot mon an hap dan vi mui thanh cua la lot hoa quyen vi cung thit bo nuong thom lung. Ben Groundwater cua The Sydney Morning Herald nhan đinh rang mon an nay la "mot trong nhung đieu tuyet voi nhat the gian". Van Lang tu bao Nguoi Viet cung đua ra y kien tuong tu, goi đay la "the gian đe nhat khoai khau" va vi su hoa quyen giua thit bo cung la lot voi cau chuyen nguoi đep ngu trong rung. Ben canh đo, kenh YouTube chuyen ve am thuc Best Ever Food Review Show cung danh loi khen ngoi voi mon bo nuong nay cua Viet Nam. Mot bai đang tren South China Morning Post đa liet ke bo nuong la lot vao danh sach "Nhung mon an thom ngon cua mien Bac Viet Nam co the ban chua biet", con chuyen trang du lich Lonely Planet thi đe xuat mon nay voi nhung du khach muon đen Viet Nam chi voi ngan sach it oi, trong khi trang am thuc TasteAtlas đua no vao bang xep hang nhung mon thit xay ngon nhat the gioi. Vao nam 2012, trang mang VirtualTourist đa đua Thanh pho Ho Chi Minh vao top 10 đia danh co thuc an đuong pho ngon nhat, đong thoi xuong ten mon bo nuong la lot trong danh sach nay. Thu Phuong tu bao To quoc cho biet "Du chi la mot mon an đon gian, đuoc tao nen tu nhung nguyen lieu binh dan, song bo nuong la lot lai tro thanh mot trong nhung ngoi sao sang cua am thuc đuoc pho Viet Nam". Trong mot bai viet tren Thanh Nien, cay but Ta Tri cho rang đay la mon an bo duong, de lam nhung kho hoan hao. Mot chuyen gia cung nhan đinh rang thit bo ket hop voi la lot khong chi la mon an ngon ma con la vi thuoc chua xuong khop khi troi lanh. Mac du vay, bo nuong la lot van xuat hien trong danh sach "45 mon an te nhat cua Viet Nam" do TasteAtlas to chuc binh chon.


Van đe khac Bao gioi đa nhieu lan đe cap đen van đe ve sinh an toan thuc pham lien quan đen bo nuong la lot. Theo đo, mot so quan an san sang su dung nhung thu thit tap nham, oi thiu va uop pham mau đe che bien thanh mot mon an thom ngon, hap dan, qua mat khach hang bang cach uop khu mui va nguy tao thanh thit bo "thuan". Thuc trang nay khong chi co o cac hang quan via he ma con xuat hien trong ca nhung quan an sang trong. Du nhan thuc đuoc đieu đo, song mot so nguoi van bat chap tieu thu nhung loai thit ay. Mat khac, viec thuong thuc bo la lot khong can than cung co the dan đen nguy co hoc di vat, đac biet la tam xia rang dung đe xien mon an nay.


Tham khao = Thu muc =