Thuc pham (chu Han: 食品; thuc nghia la "an"; pham trong "vat pham"), cung goi la thuc an la bat ky vat pham nao, bao gom chu yeu cac chat: chat bot (cacbohydrat), chat beo (lipid), chat đam (protein), khoang chat, hoac nuoc, ma con nguoi hay đong vat co the an hay uong đuoc, voi muc đich co ban la thu nap cac chat dinh duong nham nuoi duong co the hay vi so thich. Cac thuc pham co nguon goc tu thuc vat, thuc pham co nguon goc đong vat, vi sinh vat hay cac san pham che bien tu phuong phap len men nhu ruou, bia.
Trong lich su, con nguoi co đuoc thuc pham thong qua hai phuong phap: san ban hai luom va nong nghiep, đieu nay mang lai cho con nguoi hien đai mot che đo an chu yeu la an tap. Tren toan the gioi, nhan loai đa tao ra nhieu mon an va nghe thuat am thuc, bao gom mot loat cac thanh phan, thao moc, gia vi, ky thuat va mon an.
Ngay nay, phan lon nang luong thuc pham can thiet cho dan so ngay cang tang tren the gioi đuoc cung cap boi nganh cong nghiep thuc pham. An toan thuc pham va an ninh luong thuc đuoc giam sat boi cac co quan nhu Hiep hoi bao ve thuc pham quoc te, Vien tai nguyen the gioi, Chuong trinh luong thuc the gioi, To chuc luong thuc va nong nghiep va Hoi đong thong tin thuc pham quoc te. Ho giai quyet cac van đe nhu tinh ben vung, đa dang sinh hoc, bien đoi khi hau, kinh te dinh duong, tang truong dan so, cung cap nuoc va tiep can voi thuc pham.
Quyen thuc pham la quyen cua con nguoi bat nguon tu Cong uoc quoc te ve cac quyen kinh te, xa hoi va van hoa (ICESCR), cong nhan "quyen co mot muc song đay đu, bao gom ca thuc pham đay đu", cung nhu " quyen co ban khong bi đoi ".
Phan lon cac nen van hoa đeu co nghe thuat am thuc. Van hoa am thuc la mot tap hop cu the cua cac truyen thong, thoi quen, so thich, cach thuc chon lua thuc pham va tap quan trong nau an. Viec nghien cuu cac khia canh cua am thuc goi la khoa hoc ve nghe thuat am thuc. Nhieu nen van hoa đa đa dang hoa cac chung loai thuc pham cua minh bang cac phuong phap che bien, nau nuong va san xuat. Ben canh đo, viec buon ban cac loai luong thuc, thuc pham cung tao đieu kien đe cac nen van hoa đa dang hoa hon nua cac chung loai thuc pham cua minh. Trong khi con nguoi, ve ban chat la đong vat an tap, thi ton giao va cac đinh kien xa hoi, chang han nhu cac tieu chuan luan ly, thuong co anh huong toi cac chung loai thuc pham ma xa hoi đo tieu thu. An toan thuc pham cung la mot van đe can đuoc quan tam voi cac benh do an uong.


Nguon thuc pham Hau het thuc pham co nguon goc tu thuc vat. Mot so thuc pham đuoc lay truc tiep tu thuc vat; nhung ngay ca đong vat đuoc su dung lam nguon thuc an cung đuoc nuoi bang cach cho chung an thuc an co nguon goc tu thuc vat. Ngu coc hat la mot thuc pham chu yeu cung cap nang luong thuc pham tren toan the gioi hon so voi bat ky loai khac cua cay trong. Ngo, lua mi va gao - trong tat ca cac giong cua chung - chiem 87% tong san luong ngu coc tren toan the gioi. Hau het cac loai ngu coc đuoc san xuat tren toan the gioi đuoc cung cap cho chan nuoi.
Mot so thuc pham khong phai tu nguon đong vat hoac thuc vat bao gom cac loai nam an đuoc, đac biet la nam lon. Nam va vi khuan trong tu nhien đuoc su dung đe đieu che cac thuc pham len men va ngam nhu banh mi men, đo uong co con, pho mai, dua chuot muoi, kombucha va sua chua. Mot vi du khac la tao xanh lam nhu tao Spirulina. Cac chat vo co nhu muoi, baking soda va kem cua cao rang đuoc su dung đe bao quan hoac thay đoi hoa hoc mot thanh phan thuc pham.


= Thuc vat =
Nhieu loai thuc vat va bo phan thuc vat đuoc an lam thuc an va khoang 2.000 loai thuc vat đuoc trong lam thuc pham. Nhieu loai thuc vat nay co mot so giong khac nhau.
Hat giong thuc vat la nguon thuc an tot cho đong vat, bao gom ca con nguoi, vi chung chua cac chat dinh duong can thiet cho su tang truong ban đau cua cay, bao gom nhieu chat beo co loi cho suc khoe, chang han nhu chat beo omega. Tren thuc te, phan lon thuc pham đuoc con nguoi tieu thu la thuc pham dua tren hat giong. Hat an đuoc bao gom ngu coc (ngo, lua mi, gao, v.v..), cac loai đau (đau, đau Ha Lan, đau lang, et cetera) va cac loai hat. Hat co dau thuong đuoc ep đe san xuat cac loai dau phong phu - huong duong, hat lanh, hat cai dau (bao gom ca dau canola), vung, v.v....
Hat thuong co nhieu chat beo khong bao hoa va, trong chung muc, đuoc coi la mot loai thuc pham tot cho suc khoe. Tuy nhien, khong phai tat ca cac hat đeu an đuoc. Nhung hat lon, chang han nhu nhung hat tu mot qua chanh, gay nguy hiem nghet tho, trong khi hat tu qua anh đao va tao co chua xyanua chi co the gay đoc neu tieu thu voi khoi luong lon.
Qua la buong trung chin cua thuc vat, bao gom ca hat ben trong. Nhieu loai thuc vat va đong vat đa cung tien hoa sao cho trai cay truoc đay la nguon thuc an hap dan đoi voi loai sau, boi vi đong vat an trai cay co the bai tiet hat ra xa hon. Trai cay, do đo, chiem mot phan đang ke trong che đo an uong cua hau het cac nen van hoa. Mot so loai trai cay thuc vat, chang han nhu ca chua, bi ngo va ca tim, đuoc an nhu rau. (Đe biet them thong tin, xem danh sach cac loai trai cay.)
Rau la mot loai thuc vat thu hai thuong đuoc an nhu thuc pham. Chung bao gom cac loai rau cu (khoai tay va ca rot), cu (hanh tay gia đinh), rau an la (rau bina va rau diep), ngan chan cac loai rau (tre mang va mang tay), va rau cum hoa (atiso toan cau va bong cai xanh va rau khac nhu bap cai hoac sup lo).


= Đong vat =

Đong vat đuoc su dung lam thuc pham truc tiep hoac gian tiep boi cac san pham ma chung san xuat. Thit la mot vi du ve mot san pham truc tiep lay tu đong vat, xuat phat tu he thong co hoac tu cac co quan (bo phan noi tang).
Cac san pham thuc pham đuoc thu đuoc tu đong vat bao gom sua đuoc san xuat boi cac tuyen vu, trong nhieu nen van hoa đuoc uong hoac che bien thanh cac san pham sua (pho mai, bo, v.v.). Ngoai ra, chim va cac đong vat khac đe trung, thuong an va ong san xuat mat ong, mat hoa giam tu hoa, la chat lam ngot pho bien trong nhieu nen van hoa. Mot so nen van hoa tieu thu mau, đoi khi o dang xuc xich mau, nhu chat lam đac cho nuoc sot, hoac o dang muoi, đuoc chua khoi trong thoi gian khan hiem thuc pham, va mot so khac su dung mau trong cac mon ham nhu tho rung.
Mot so nen van hoa va nguoi dan khong tieu thu thit hoac cac san pham thuc pham đong vat vi ly do van hoa, che đo an uong, suc khoe, đao đuc hoac y thuc he. Nguoi an chay chon tu bo thuc pham tu cac nguon đong vat o cac muc đo khac nhau. Nguoi an chay khong tieu thu bat ky loai thuc pham nao co hoac chua cac thanh phan tu nguon đong vat.


Phan loai thuc pham = Thuc pham pha tron =
Thuc pham pha tron la mot thuat ngu phap ly co nghia la mot san pham thuc pham khong đap ung cac tieu chuan phap ly. Mot hinh thuc pha tron la bo sung mot chat khac vao mat hang thuc pham đe tang so luong mat hang thuc pham o dang tho hoac dang che bien, co the dan đen mat chat luong thuc te cua mat hang thuc pham. Nhung chat nay co the la mat hang thuc pham co san hoac mat hang phi thuc pham. Trong so cac san pham thit va thit, mot so mat hang đuoc su dung đe pha tron la nuoc hoac nuoc đa, than thit hoac thit đong vat khong phai la đong vat nguyen goc đuoc tieu thu.


= Thuc pham cam trai =

Thuc pham cam trai bao gom cac thanh phan đuoc su dung đe chuan bi thuc pham phu hop cho cam trai va du lich bui. Cac loai thuc pham khac nhau đang ke tu cac thanh phan đuoc tim thay trong mot nha bep đien hinh. Su khac biet chinh lien quan đen nhu cau đac biet cua nguoi cam trai va khach du lich ba lo đoi voi thuc pham co thoi gian nau thich hop, de hong, trong luong va ham luong dinh duong.
Đe giai quyet nhung nhu cau nay, thuc pham cam trai thuong đuoc tao thanh tu cac thanh phan đong kho, so che hoac khu nuoc. Nhieu nguoi cam trai su dung ket hop cac loai thuc pham nay.
Lam đong kho đoi hoi phai su dung may moc hang nang va khong phai la đieu ma hau het cac trai vien co the tu lam. Thanh phan đong kho thuong đuoc coi la vuot troi so voi cac thanh phan mat nuoc tuy nhien vi chung bu nuoc o trai nhanh hon va giu đuoc huong vi nhieu hon so voi cac đoi tac mat nuoc. Cac thanh phan đong kho mat rat it thoi gian đe bu nuoc ma chung thuong co the đuoc an ma khong can nau chung truoc va co ket cau tuong tu nhu mot dang snack gion
Mat nuoc co the lam giam trong luong cua thuc pham tu sau muoi đen chin muoi phan tram bang cach loai bo nuoc thong qua bay hoi. Mot so thuc pham khu nuoc tot, chang han nhu hanh tay, ot va ca chua. Mat nuoc thuong tao ra thuc pham nho gon hon, mac du hoi nang, khi so voi đong kho.
Đo bo sung bua an quan su, bua an, đo an san (MRE) đoi khi đuoc su dung boi cac trai vien. Nhung bua an nay chua thuc pham nau chin trong tui retort. Mot tui retort la mot tui laminate nhua va kim loai đuoc su dung nhu la mot thay the cho phuong phap đong hop cong nghiep truyen thong.


= Thuc an kieng =

Thuc pham an kieng (hay "thuc an kieng") đe cap đen bat ky loai thuc pham hoac đo uong nao co cong thuc đuoc thay đoi đe giam chat beo, carbohydrate, abhor / adhore sugar đe bien no thanh mot phan cua chuong trinh giam can hoac che đo an kieng. Nhung thuc pham nhu vay thuong nham muc đich ho tro giam can hoac thay đoi loai co the, mac du cac chat bo sung the hinh đuoc thiet ke đe ho tro tang can hoac co bap.
Qua trinh tao ra mot phien ban che đo an uong cua thuc pham thuong đoi hoi phai tim mot chat thay the nang luong thuc pham thap chap nhan đuoc cho mot so thanh phan nang luong thuc pham cao. Đieu nay co the đon gian nhu thay the mot so hoac tat ca đuong cua thuc pham bang chat thay the đuong nhu pho bien voi nuoc ngot an kieng nhu Coca-Cola (vi du Diet Coke). Trong mot so đo an nhe, thuc an co the đuoc nuong thay vi chien do đo lam giam nang luong thuc pham. Trong cac truong hop khac, cac thanh phan it chat beo co the đuoc su dung đe thay the.
Trong thuc pham ngu coc nguyen hat, ham luong chat xo cao hon co hieu qua thay the mot so thanh phan tinh bot cua bot. Vi mot so soi nhat đinh khong co nang luong thuc pham, đieu nay dan đen viec giam nang luong khiem ton. Mot ky thuat khac dua tren viec bo sung co chu y cac thanh phan nang luong thuc pham giam khac, chang han nhu tinh bot khang hoac chat xo, đe thay the mot phan bot va đat đuoc muc giam nang luong đang ke hon.


= Thuc pham đong lanh =

Thuc pham đong lanh bao quan thuc pham tu khi no đuoc chuan bi cho đen khi no đuoc an. Ngay tu thoi ky đau, nong dan, ngu dan va nguoi đanh bay đa bao quan ngu coc va san xuat trong cac toa nha khong su dung trong mua đong. Thuc pham đong lanh lam cham qua trinh phan huy bang cach bien đo am con lai thanh nuoc đa, uc che su phat trien cua hau het cac loai vi khuan. Trong nganh cong nghiep thuc pham, co hai qua trinh: co hoc va đong lanh (hoac đong lanh flash). Đong luc cua su đong bang la rat quan trong đe bao ve chat luong thuc pham va ket cau. Đong bang nhanh hon tao ra cac tinh the bang nho hon va duy tri cau truc te bao. Đong bang đong lanh la cong nghe cap đong nhanh nhat hien co su dung nhiet đo cuc thap cua nito long −196 °C (−320 °F).
Bao quan thuc pham trong nha bep trong nuoc trong thoi hien đai đat đuoc bang cach su dung tu đong gia dung. Loi khuyen đuoc chap nhan cho cac ho gia đinh la đong bang thuc pham vao ngay mua. Mot sang kien cua mot nhom sieu thi vao nam 2012 (đuoc ho tro boi Chuong trinh hanh đong ve tai nguyen va chat thai cua Vuong quoc Anh) thuc đay viec cap đong thuc pham "cang som cang tot cho đen ngay 'su dung' cua san pham. Co quan Tieu chuan Thuc pham đuoc bao cao la ho tro thay đoi, cung cap thuc pham đa đuoc luu tru chinh xac cho đen thoi điem đo.


= Thuc pham chuc nang =
Thuc pham chuc nang la thuc pham đuoc cung cap mot chuc nang bo sung (thuong la mot thuc pham lien quan đen tang cuong suc khoe hoac phong chong benh tat) bang cach them cac thanh phan moi hoac nhieu thanh phan hien co. Thuat ngu nay cung co the ap dung cho cac đac điem đuoc lai tao co chu y trong cac cay an đuoc hien co, chang han nhu khoai tay tim hoac vang co ham luong anthocyanin hoac carotene đuoc lam giau tuong ung. Thuc pham chuc nang co the "đuoc thiet ke đe co loi ich sinh ly va/hoac giam nguy co mac benh man tinh ngoai chuc nang dinh duong co ban, va co the trong giong voi thuc pham thong thuong va đuoc tieu thu nhu mot phan cua che đo an uong thong thuong".
Thuat ngu nay lan đau tien đuoc su dung o Nhat Ban vao nhung nam 1980, noi co quy trinh phe duyet cua chinh phu đoi voi thuc pham chuc nang co ten la Thuc pham cho viec su dung suc khoe đuoc chi đinh (FOSHU).


= Thuc pham suc khoe =
Thuc pham suc khoe la thuc pham đuoc ban tren thi truong đe cung cap cac hieu ung suc khoe cua con nguoi ngoai che đo an uong lanh manh binh thuong can thiet cho dinh duong cua con nguoi. Thuc pham đuoc ban tren thi truong nhu thuc pham tot cho suc khoe co the la mot phan cua mot hoac nhieu loai, nhu thuc pham tu nhien, thuc pham huu co, thuc pham toan phan, thuc pham chay hoac thuc pham bo sung. Nhung san pham nay co the đuoc ban trong cac cua hang thuc pham suc khoe hoac trong thuc pham suc khoe hoac cac bo phan huu co cua cac cua hang tap hoa.


= Thuc pham tot cho suc khoe =
Mot che đo an uong lanh manh la che đo an uong giup duy tri hoac cai thien suc khoe tong the. Mot che đo an uong lanh manh cung cap cho co the dinh duong thiet yeu: chat long, chat dinh duong đa luong, vi chat dinh duong va luong calo đay đu.
Đoi voi nhung nguoi khoe manh, che đo an uong lanh manh khong phuc tap va chua chu yeu la trai cay, rau va ngu coc, va bao gom rat it hoac khong co thuc pham che bien va đo uong ngot. Cac yeu cau cho mot che đo an uong lanh manh co the đuoc đap ung tu nhieu loai thuc pham tu thuc vat va đong vat, mac du nguon vitamin B12 khong phai tu đong vat la can thiet cho nhung nguoi theo che đo an thuan chay. Cac huong dan dinh duong khac nhau đuoc xuat ban boi cac to chuc y te va chinh phu đe giao duc cac ca nhan ve nhung gi ho nen an đe co suc khoe. Nhan thanh phan dinh duong cung la bat buoc o mot so quoc gia đe cho phep nguoi tieu dung lua chon giua cac loai thuc pham dua tren cac thanh phan lien quan đen suc khoe.
Mot loi song lanh manh bao gom tap the duc moi ngay cung voi che đo an uong lanh manh. Mot loi song lanh manh co the lam giam nguy co mac benh, chang han nhu beo phi, benh tim, tieu đuong loai 2, tang huyet ap va ung thu.
Co che đo an uong lanh manh chuyen biet, đuoc goi la lieu phap dinh duong y te, cho nhung nguoi mac cac benh hoac tinh trang khac nhau. Cung co nhung y tuong tien tri ve che đo an uong chuyen biet nhu vay, nhu trong lieu phap an kieng trong y hoc co truyen Trung Quoc.
To chuc Y te The gioi (WHO) đua ra 5 khuyen nghi sau đay đoi voi ca cong đong dan cu va ca nhan:

Duy tri can nang khoe manh bang cach an gan bang luong calo ma co the ban đang su dung.
Han che an chat beo. Khong qua 30% tong luong calo nen đen tu chat beo. Thich chat beo khong bao hoa hon chat beo bao hoa. Tranh chat beo chuyen hoa.
An it nhat 400 gram trai cay va rau qua moi ngay (khoai tay, khoai lang, san va cac loai tinh bot khac khong đuoc tinh). Mot che đo an uong lanh manh cung chua cac loai đau (vi du đau lang, đau), ngu coc nguyen hat va cac loai hat.
Han che luong đuong đon gian xuong duoi 10% luong calo (duoi 5% luong calo hoac 25 gram co the con tot hon) 
Han che muoi/natri tu tat ca cac nguon va đam bao rang muoi đuoc tron iod. It hon 5 gram muoi moi ngay co the lam giam nguy co mac benh tim mach.


= Thuc pham song =

Thuc pham song la thuc an con song cho đong vat an thit hoac an tap đuoc nuoi nhot; noi cach khac, nhung đong vat nho nhu con trung hoac chuot đuoc nuoi cho nhung loai an thit lon hon hoac an tap đuoc giu trong vuon thu hoac lam thu cung.
Thuc an song thuong đuoc su dung lam thuc an cho nhieu loai vat nuoi va đong vat trong vuon thu, tu ca sau đen nhieu loai ran, ech va than lan, nhung cung bao gom cac loai thu an thit khong phai bo sat va luong cu khac (vi du, chon hoi, la đong vat co vu an tap, ve mat ky thuat co the đuoc cho an mot luong thuc an han che, mac du đay khong phai la mot thuc te pho bien). Chung day live thuc an tu de (su dung nhu mot hinh thuc re tien thuc an cho loai bo sat an thit va an tap nhu Pogona va thuong co san trong cac cua hang vat nuoi vi ly do nay), sau sap, sau bot va đen mot muc đo thap hon la gian va chau chau, đen cac loai chim va đong vat co vu nho nhu chuot hoac ga.


Mot so khai niem thuc pham hien đai = Thuc pham an lien =
Thuc pham an lien la dang thuc pham khong can phai nau nuong ma co the the su dung ngay, thuc pham an lien khac voi fast food, thuc pham an lien đa đuoc lam san nhu mi goi chi can che nuoc soi vao la an đuoc ngay, đo hop chi can ham nong la an đuoc ngay. Con fast food thi khong can ham nong khong can che nuoc soi co the an ngay đuoc


= Thuc pham đong hop =
Đong hop la mot phuong thuc đe bao quan thuc pham bang cach che bien va xu ly trong moi truong thieu khi. Phuong phap nay lan đau tien đuoc su dung cho quan đoi Phap phat minh boi Nicolas Appert. Đong goi giup ngan chan vi sinh vat xam nhap va nay no ben trong.
Đe tranh lam thuc an bi hong trong qua trinh truoc va trong suot qua trinh bao quan, mot so phuong phap đa đuoc su dung: diet khuan, nau chin (va cac ung dung dua tren nhiet đo cao), bao quan lanh, đong bang, say kho, hut chan khong, chong cac tac nhan vi trung hay bao quan đe giu nguyen cac tinh chat ban đau nhu, ion hoa buc xa vua đu, ngam trong nuoc muoi, axit, base.


= Sieu thuc pham =

La khai niem tiep thi chi ve cac thuc pham co đac tinh ve dinh duong vuot hon so voi cac thuc pham thong dung. Cac nha khoa hoc cho rang viec su dung cum tu "sieu thuc pham" chi la mot cong cu tiep thi ma khong phai dua tren nghien cuu khoa hoc, cac nha san xuat van phu thuoc rat nhieu vao chieu tro tiep thi va cac nha van đong hanh lang đe đinh hinh nhan thuc cua cong chung ve cac san pham cua ho đe ban chay hang. Do cum tu "sieu thuc pham" khong bat nguon tu khoa hoc nen co the gay hieu nham cho nguoi tieu dung, khien ho tap trung vao mot loai thuc pham hon cac loai khac.


Xem them Phu gia thuc pham
Thuc pham đong lanh
Thuc pham kho


Tham khao Lien ket ngoai 15 thuc pham mau đo chong lanh tot nhat cho mua đong