Nuoc dung hay con đuoc goi la nuoc xuyt, nuoc leo hay canh, la mot chat long nau an ngon tao thanh nen tang cua nhieu mon an, đac biet la sup, mon ham va nuoc sot. Lam nuoc dung bao gom ham thit hoac xuong đong vat, hai san, rau hoac ruou trong nuoc, thuong trong mot thoi gian dai. Mirepoix hoac cac chat thom khac co the đuoc them vao đe co them huong vi.


Chuan bi Theo truyen thong, nuoc dung đuoc lam bang xuong đong vat đuoc đun soi trong noi nau đe chiet xuat huong vi va chat dinh duong. Xuong co the co hoac khong co thit van con tren chung. Xuong nuong đuoc su dung đe them mot mau đam hon va huong vi caramel. Long trang trung co the đuoc them vao trong qua trinh đun soi khi can lam ro (nghia la lam sach hoac tinh che nuoc dung đe trinh bay sach hon). Long trang trung se đong lai, giu can va đo đuc thanh mot khoi de cang thang. Khong cho phep chuan bi ban đau đe đun soi se lam tang su ro rang.
Theo truyen thong, nuoc dung đuoc thuc hien bang cach đun soi cac thanh phan khac nhau trong nuoc. Mot cach tiep can moi hon la su dung noi ap suat. Cac thanh phan co the bao gom mot so hoac tat ca nhung đieu sau đay:

Xuong: Xuong bo va xuong ga đuoc su dung pho bien nhat; ca cung la pho bien. Huong vi cua nuoc cot đen tu tuy xuong, sun va cac mo lien ket khac. Mo lien ket co chua collagen, đuoc chuyen thanh gelatin lam đac chat long. Nuoc cot lam tu xuong can phai đuoc đun soi trong thoi gian dai; phuong phap nau ap luc rut ngan thoi gian can thiet đe trich xuat huong vi tu xuong.
Thit: Thit nau chin van con dinh vao xuong cung đuoc su dung nhu mot thanh phan, đac biet la voi thit ga. Cat thit voi mot luong lon mo lien ket, chang han nhu cat vai, cung đuoc su dung.
Mirepoix: Mirepoix la su ket hop cua hanh tay, ca rot, can tay va đoi khi cac loai rau khac đuoc them vao đe tang huong vi cho mon kho. Đoi khi, cac phan it mong muon cua cac loai rau co the khong đuoc an (nhu vo ca rot va loi can tay va la) đuoc su dung, vi cac chat ran đuoc loai bo khoi kho.
Cac loai thao moc va gia vi: Cac loai thao moc va gia vi đuoc su dung phu thuoc vao tinh san co va truyen thong đia phuong. Trong am thuc co đien, viec su dung mot bo hoa garni (hoac tui thao moc) bao gom rau mui tay, la nguyet que, mot nhanh hung tay, va co the cac loai thao moc khac, la pho bien. Đieu nay thuong đuoc đat trong mot goi đe lam cho no de dang hon đe loai bo mot khi kho đuoc nau chin.


Cac loai Nuoc dung co ban thuong đuoc đat ten cho loai thit chinh. Mot su khac biet thuong đuoc thuc hien giua fond blanc, hoac nuoc dung trang, đuoc tao ra bang cach su dung xuong song va mirepoix, va brun brond, hoac nuoc dung nau, co mau cua no bang cach rang xuong va mirepoix truoc khi đun soi; xuong cung co the đuoc phu trong bot ca chua truoc khi rang. Thit ga đuoc su dung pho bien nhat cho fond blanc, trong khi thit bo hoac thit be đuoc su dung pho bien nhat trong fond brun. Cac loai khac bao gom:

Dashi la nuoc dung ca trong nau an Nhat Ban đuoc lam bang cach nau nhanh nhung mieng ca goi la katsuobushi voi tao be trong nuoc gan nhu soi.
Glace viande la mot loai nuoc cot, thuong đuoc lam tu thit be, đuoc co đac cao bang cach giam.
Nuoc dung thit nguoi, pho bien trong nau an Cajun, đuoc lam tu thit giam bong.
Nuoc dung Master la mot loai nuoc dung cua Trung Quoc đuoc su dung chu yeu cho cac loai thit san trom, co huong vi voi nuoc tuong, đuong, gung, toi va cac chat thom khac.
Nuoc dung tom đuoc lam tu vo tom đang soi. No đuoc su dung trong cac mon an Đong Nam A nhu laksa.
Remouillage la mot  thu hai đuoc lam tu cung mot bo xuong.


Phan biet Rat nhieu đau bep va nha am thuc dung khai niem nuoc dung va nuoc cot hoan đoi cho nhau. Vao nam 1974, James Beard viet rang nuoc dung, nuoc cot va bouillon "tat ca la nhung thu giong nhau". Trong khi co rat nhieu nguoi chi ra điem khac biet giua nuoc dung va nuoc cot, chi tiet cua nhung điem khac biet thuong khac nhau. Mot kha nang la nuoc cot đuoc lam chinh tu xuong đong vat, khac voi thit, va vi the chua nhieu gelatin, lam cho chung đac hon. Mot điem khac biet khac thuong đuoc nhac đen la nuoc cot đuoc nau lau hon nuoc dung va vi the co vi đam hon.  Mot điem khac biet thu ba la nuoc cot đuoc đe lai chua nem gia vi đe dung trong nhieu cong thuc va nuoc dung đuoc nem gia vi va co the an khong.
Tai Anh, "nuoc dung" nghia la chat long trong canh sup gom cac mieng thit, ca, hay rau cu cung, con "nuoc cot" nghia la nuoc chinh đe lam canh sup. Theo nghia nay, truyen thong, nuoc cot chua mot dang thit hay ca nao đay; Tuy nhien, hien nay chap nhan đuoc đe chi nuoc luoc rau cu la mot loai nuoc cot. Tai Viet Nam, đa so nguoi dan đeu noi rang nuoc dung đuoc lam truc tiep tu xuong va nuoc dung la nuoc dung pha them nhung thu khac.


Xem them Canja de galinha
Rosoł
Nuoc dung kieu Scotland
Bouillon, mot mon sup Haiti
Court-bouillon


Tham khao Thu muc Escoffier, Auguste (1903). Le Guide culinaire. Aide memoire de cuisine pratique. Paris, France: Flammarion.
Escoffier, A (1941). The Escoffier Cook Book. New York: Crown Publishers.
Fannie Merritt Farmer (1896). The Boston Cooking-School Cook Book. Boston, Massachusetts: Little, Brown and Company.
Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child (1961). Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf.