Bourbon viski

Bourbon viski fermentasyona uğratılmış mısır, çavdar, buğday ya da malt arpasından veya malt çavdardan yapılan viski çeşididir. Tennessee viskisi ile beraber dünyaca ünlü iki Amerikan viskisinden biridir. Bourbon, ezilmiş mısır (en az %51), çavdar, buğday ve arpa karışımının damıtılması sonucu elde edilir. Tarihi ABD ve özelde Kentucky ile özdeşleşmiştir. Bourbon üretimi ABD'de kalite standartları gözeten çeşitli kanunlar çerçevesinde yapılabilmektedir.

Tarih
Bourbon viskisi adını Virginia eyaletindeki Bourbon kasabasından almaktadır. Bu kasaba, 1785 yılında kurulmuş ve adını Amerikan Devriminde İngilizlere karşı saf alan Fransız Bourbon Hanedanı'ndan almıştır. 18. yüzyıl sonlarında Pensilvanya eyaletinde viskinin yüksek vergiye tabii olması ve 1794 yılında gerçekleşen viski isyanı neticesinde birçok İskoç ve İrlandalı yerleşimci Bourbon'a yerleşmiştir. Daha sonra Bourbon, Kentucky'ye bağlanmıştır. 19. yüzyıla gelindiğinde viski ihracatı bölgenin en önemli iki gelir kaynağından biri olmuştur. Bu bölgede üretilen viski önce Old Bourbon, 1840 yılından sonra kısaltılarak sadece Bourbon adı altında satılmaya başlanmıştır. 1964 yılında Amerikan kongresi, Bourbon'u Amerikanın resmi yerel ürünü olarak kabul etmiştir. Burbon viskisi, ABD'nin herhangi bir yerinde yapılabilse de, Güney eyaletleri ve özellikle Kentucky ile güçlü bir şekilde ilişkilidir ve Kentucky tarihi, mutfağı ve kültüründe önemli bir role sahiptir.

Yapılışı
Bourbon viskisinin yapılışı ısıtma, fermentasyon, damıtma ve bekletme (olgunlaştırma) süreçlerini içermektedir. Yapılışında mısır oranını %51'in altına düşürmemek kaydıyla çeşitli tahıllar kullanılabilmektedir.

Tohumlar

Bourbon viskisi %51-79 oranında mısır, %10-15 çavdar, yine %10-15 oranında malt arpa ve bunların yanında, üreticiye bağlı olarak, %10 oranında buğday tohumlarının karışımından üretilmektedir. Depolarda toplanan bu tohumlar değirmenlerde un haline getirilir.


Pişirilme işlemi, damıtılmış suyla (demir içermeyen) yapılmaktadır. Toplam pişirme süresi yaklaşık yarım saattir. Karışım daha sonra fermantasyona bırakılır.

Fermantasyon
Karışım 25-30 °C'ye kadar soğuduğunda, yüksek miktarda maya ile birlikte fermenter'a alınır. Maya, karışımda bulunan şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürür. Bu süreç yaklaşık üç gün sürer. Bu süreç sonucunda oluşan alkol aslında biradır. Daha sonra karışıma damıtma işlemi uygulanır. Damıtma işlemi karışımın yaklaşık 200F'a kadar ısıtılmasıyla başlar. Karışım en altan kaynamaya başlar, sıvı gaz haline dönüşür ve yukarı çıkar. Oluşan bu gaz thumper adı verilen tanklara filtre edilir. Burada gaz tekrar sıvı hale gelir (yoğuşur). Yoğuşma sonucu oluşan sıvıya Low wine denir. Bu sıvı %45-65 oranında alkol içerir. Low wine tekrar yoğuşturma işlemine tabii tutulur ve içerik rafine edilir.
White Dog yaklaşık %50-58 oranında (hacim) alkol içerir. Daha sonra White Dog varillere olgunlaştırılmak üzere konur. Aynı varilin ikinci kez kullanılarak Bourbon üretilmesi Bourbon üretimine kalite standartları getiren ABD'de yasaklanmıştır. Bourbon bu varillerde en az iki yıl beklemek zorundadır. Önceden belirlenen sürenin sonunda eğer Bourbon istenen şartları taşıyorsa daha sonra şişelenip satılmaya başlanır. Ayrıca çok az suyla ya da buzla da servis edilebilir.

Ayrıca bakınız
Viski markaları listesi
Viski tadımı
Scotch viski
Bira
Etanol

Kaynakça