Büyük ebegümeci

Büyük ebegümeci (Malva sylvestris), Ebegümecigiller familyasının, Malva cinsine ait bir bitki türü.

Yayılan bir bitkidir. Kuzey Afrika'da bir yıllık, Akdeniz'de farklı olarak çok yıllık 1 m yüksekliğindedir. Büyük ebegümeci ilk çiçek başladığında görünüş olarak hoştur fakat; yaz mevsimi sonlarına doğru yapraklarını kaybetmeye başlar, rengi koyu yeşil renk alır ve sapları yırtık pırtık bir görünüm kazanır.

Hasat
Yapraklar ilkbaharda; çiçekler ilkbaharın sonlarından itibaren; tohum kapsülleri ise yaz başlarında çıkar. Kökler, yeterince büyüdüklerinde daha büyük rozetlerden hasat edilebilir.

Tıbbi ve besleyici bileşenler
A, B, C, E vitaminleri; inülin; müsilaj; fenoller; flavonoidler; esansiyel yağ asitleri; lif; kalsiyum; magnezyum; çinko; selenyum; potasyum.

Geleneksel ve çağdaş kullanımlar
Pek çok yabani gıda bitkisinde olduğu gibi, ebegümeci de uzun bir tıbbi kullanım geçmişine sahiptir. Yüksek müsilaj içeriği nedeniyle, ebegümeci özellikle idrar, sindirim veya solunum sistemlerindeki iltihaplanma durumlarında mükemmel yatıştırıcı ve yumuşatıcı bir bitkidir.

Hamile kadınlar veya yeni anneler, ebegümeci yapraklarının faydalı miktarda demir sağladığını ve ayrıca çinko ve çoğu vitamin açısından da oldukça zengin olduğunu bilmekten memnuniyet duyabilirler.

Ebegümeci ailesinin pamuk bitkisi ( Gossypium hirsutum ) hariç tüm üyelerinin yenilebilir olduğu bildirilmektedir. Yüksek müsilaj içeriği sayesinde, yaprakları düğünçiçeği ailesindeki keskin kokulu bitkilerin yanlışlıkla tüketilmesinden kaynaklanabilecek tahriş veya yanmaya karşı acil bir panzehir olarak faydalı bir şekilde alınabilir.

Yaratıcı aşçılar, çorbalar, salatalar, gnocchi ve kiş de dahil olmak üzere birçok yemekte ıspanak yerine ebegümeci kullanabilirler. Hatta ben daha büyük ebegümeci yapraklarını sıcak yağda sadece bir saniye kızartarak 'popadom' bile yaptım. Ebegümeci ayrıca çorbalara da harika bir katkı sağlar; içerdiği müsilaj çorbaları koyulaştırmaya yardımcı olur.

Yahudi kültüründe ebegümeci, ' yerel toplama toplumundaki en önemli bitki olarak kabul edilmiştir . Her bahar kırsal kesimde ebegümeci toplanır. Hem İbranice hem de Arapça'daki ortak adı 'ekmek' anlamına gelir.

1948 savaşında, Kudüs kuşatma altındayken, ebegümeci önemli bir kıtlık ürünüydü ve bu nedenle her yıl Bağımsızlık Günü'nde ebegümeci yapraklarından yapılan geleneksel bir yemekle kutlanmaktadır.

Mısır/Orta Doğu yemeği 'Molokhia' yapılırken, akrabası olan 'jüt ebegümeci' ( Corchorus olitorius ) yerine adi ebegümeci kullanılabilir . Bu geleneksel yemek genellikle tavukla birlikte servis edilir.

Çin'de ebegümeci kökleri, doyurucu ve aynı zamanda tıbbi açıdan güçlü çorba ve et sularının yapımında yaygın ve popüler bir malzemedir. Yaygın ebegümeci de dahil olmak üzere birçok farklı ebegümeci türünün inülin açısından zengin ana kökleri kullanılmıştır.

Eğer ebegümeci beze yapmak istiyorsanız, yumurta akının büyük bir kısmının yerine ebegümeci kabuklarını kullanabilirsiniz. Soyulmuş ebegümeci kabuklarını 3 ölçek su ve 1 ölçek ebegümeci kabuğu kullanarak kaynatın ve sıvının yarısı azalana kadar pişirin. Her yarım su bardağı sıvı için bir yumurta akı, ¼ çay kaşığı krem ​​tartar, biraz vanilya ve toz şeker ekleyin, ardından beze gibi köpüklü ve sert bir kıvam alana kadar çırpın.

Kaynakça