Detroit usulü pizza

Detroit usulü pizza, çıtır ve sakızımsı kalın bir hamuru olan dikdörtgen bir pizzadır. Geleneksel olarak domates sosu ve kenarlara kadar uzanan Wisconsin kalıp peyniri ile doldurulur. Bu pizza tarzı genellikle otomotiv damlama kapları olarak veya fabrikalarda küçük endüstriyel parçaları tutmak için tasarlanmış dikdörtgen çelik tepsilerde pişirilir. Kaynaklar, orijinal Sicilya usulü tarifin Anna Guerra'nın annesinin sfincione tarifine veya restoranın çalışanlarından biri olan Connie Piccinato'nun tarifine dayanıp dayanmadığı konusunda hemfikir değil. Tarif, "tat nüfuzunu en üst düzeye çıkarmak" için hamura bastırılmış biberli "focaccia benzeri bir kenar" yarattı. Restoran, bu yemeği yerel otomotiv tedarikçilerinden temin edilebilen mavi çelik tavalarda pişirdi; bu tavalar 1930'larda ve 1940'larda Dover Parkersburg Buddy'nin eski çalışanı Louis Tourtois, Michigan, Hazel Park'ta Loui's Pizza'yı kurmadan önce Shield's'te pizza yapmıştır. Detroit News, 1978'de Tourtois'i "pizzaların kralı" olarak adlandırdı.

1980'lerde Buddy's'de komi olarak işe başlayan Buddy's Pizza marka şefi Wesley Pikula, "Detroit usulü" terimini bir ticaret dergisinin kullandığı 1980'lerden önce hiç duymadığını ve sonrasında bile nadiren kullanıldığını söyledi. Ulusal ticaret makalelerinde Diğer bölgelerdeki Detroit usulü pizzanın bazı üreticileri, "bazen insanlar Detroit hakkında olumsuz düşüncelere sahip" diyerek, pizzalarına bu adla hitap edip etmeyeceklerini düşündüler.

Detroit tarzı pizza, Detroit bölgesinde popülerdi ancak 2010'lara kadar bölgenin dışındaki restoranlarda pek bulunmuyordu. 2011'de iki Detroitli kardeş, Austin, Teksas'ta Detroit usulü bir pizza restoranı açtı ve farklılaşma noktası olarak "Detroit usulü" adını kullandı. 2019 yılına kadar San Francisco Körfez Bölgesi de ilgi ve büyüme yaşadı. Montreal, Kanada'nın 2020'de bu tarz hizmet vermeye başlayan bir restoranı var ve Detroit usulü pizzanın "pizza hakkında sevdiğimiz her şey, yumuşak, çiğnenebilir ve gevrek dokuların bir kombinasyonu ile karıştırılmış uzun bir hamur fermantasyonu" olduğunu açıklıyor. 2021'de Yeni Zelanda'nın Auckland kentinde "Detroit Deep Squares - özel karamelize peynirli hamuru olan geleneksel mavi çelik tavalarda pişirilen" bir pizzacı açıldı. Serious Eats'e göre, "2016'nın başlarında, herkes bu pizza hakkında konuşuyor, onun hakkında yazıyor ya da ona adanmış restoranlar açıyor gibiydi." Randazzo'nun Uluslararası Pizza Expo galibiyetini "pizza dünyasını sallamak" ile ödüllendirdiler.

2019'da Esquire, usulü "Amerika'daki en sıcak yemek trendlerinden biri" olarak nitelendirdi ve hem Detroit Free Press

2015-2019 arasında Detroit usulü pizza menülerde yaklaşık %66 büyüdü, ancak bu hala 25 veya daha az birimli pizzacıların menülerinin %1'inden daha az. Restaurant Insider, Detroit usulü pizzayı 2019'daki en iyi pizza trendlerinden biri olarak adlandırdı. Önümüzdeki dört yıl için menülerde güçlü bir büyüme bekleniyor ve Detroit tarzı pizza, büyüme potansiyeli için 90. yüzdelik dilimde yer alıyor. 2021 tahmin raporunda Yelp.com, Detroit usulü pizzanın artık ulusal olduğunu belirtti ve "Detroit usulü pizzadan" bahseden incelemelerin %52 arttığını bildirdi. Üç tadımcıdan oluşan bir olumlu inceleme, "kalın, kabarık, çiğnenebilir hamur" hakkında övgüler içeriyordu. Geleneksel olarak çevrimiçi satış yapmayan pizzacılar, ülke çapındaki çevrimiçi pazar yerleri aracılığıyla dondurulmuş ürünleri satmaya başladılar.

2021'de, yaklaşık bir yıllık geliştirme ve 500 yinelemeden sonra Pizza Hut, Detroit usulü pizzasının dört versiyonunu yayınladı. The Washington Post ve Uproxx'tan yapılan incelemeler, Detroit tarzı pizzanın ticari marka unsurları temsil edilirken, olumsuz bir deneyime neden olan bazı eksiklikler olduğunu belirtiyor. Paket Servisi genel olarak olumlu bir inceleme sağladı, ancak sos hakkında bazı olumsuz geri bildirimler de aldı. Sosyal medya tepkileri güçlü oldu ve Deadline Detroit birçok olumsuz tepki bildirdi. Delish, olumlu eleştirilerde bulundu ve kalın, gevrek hamur ve daha tatlı sos sevenlerin Pizza Hut versiyonunu beğeneceğini belirtti.

Açıklama
Detroit usulü pizza, Wisconsin kalıp peyniri ve pişmiş domates bazlı sos ile kaplanmış, kalın hamurlu dikdörtgen bir pizzadır. Taze hamur iki defa mayalanır ve tava köşelerine elle gerilir. Yeni çelik tavaları baharatlanırken, genellikle tava başına 283 ila 510 gram hamur kullanılarak kuru olarak pişirilmeleri gerekir. Randazzo, gerçek Detroit usulü pizza için tabakanın yaklaşık 3.81 cm kalınlığında olması gerektiğini söylüyor. Tabakanın tereyağlı tadı, az miktarda yağdan ve mozzarella ve Wisconsin kalıp peynirlerinin erime özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Shield's Pizza, sosun lezzet için önemini ve 226 °C'de 13 dakika boyunca sürekli olarak pizza pişirerek kalitenin nasıl sağlandığını anlatıyor. Loui's Pizza önce pepperoni'yi neredeyse 450 gram kalıp peynirinin altına yerleştiriyor ve ardından pizzayı 371 °C'de pişiriyor. Bazı tarifler, pizza fırından çıktıktan sonra sos eklenmesini gerektirir. Pizza Today ticaret dergisine göre, "Bu pizzanın anahtarı, tavanın içini eriten lezzetli karamelize peynirdir".

Ayrıca bakınız
Sicilya pizzası
Tava pizzası
Chicago usulü pizza
New York usulü pizza
Eski Forge usulü pizza
Ortabatı Amerika Birleşik Devletleri Mutfağı § Detroit
Ülkeye göre pizza çeşitleri listesi

Kaynakça
Dış bağlantılar