Chiapas mutfağı

Chiapas mutfağı, aynı adı taşıyan Meksika eyaletindeki bir yemek pişirme tarzıdır.

Ülkenin geri kalanının mutfağı gibi yerli ve Avrupa etkilerinin bir karışımı ile mısıra dayanıyor. Meksika'da başka hiçbir yerde kullanılmayan tamales ve çorbalarda chipilin bitkisinin kullanımı da dahil olmak üzere yerli mirasının çoğunu koruyarak kendisini farklılaştırıyor. Bununla birlikte çok acı simojovel dahil olmak üzere bazı pul biberleri kullanılsa da ana yemeklere biraz tatlı baharatlar tercih edildiğinden diğer Meksika yöresel mutfakları kadar kullanılmaz. Eyaletin geniş bölgeleri otlatmaya elverişlidir ve mutfağı et, özellikle sığır eti ve peynir üretimi ile bunu yansıtır. En önemli yemek, devlet tarafından yaratılan birçok çeşidin yanı sıra menudo ve sopa de pan'a benzer chanfaina gibi yemeklerle tamal'dır. Chiapas eyaleti tarafından turizm amaçlı ve bazı şefler tarafından tanıtılmış olmasına rağmen, komşu Oaxaca gibi diğer Meksika mutfağı kadar iyi bilinmemektedir.

Kullanılan malzemeler
Meksika mutfağının geri kalanının çoğu gibi Chiapas mutfağı da çoğunlukla yerli ve İspanyol malzemelerin ve pişirme tekniklerinin bir karışımıdır. Chiapan pişirme, özellikle tamales ve çorbalarda en sık kullanılan kokulu, ince yapraklı bir bitki olan chipilín ve güney Meksika yemeklerinin çoğunda kullanılan hoja santa gibi yerli otların kullanımından hala büyük ölçüde etkilenmektedir. Mutfak, çoğunlukla ekmeği ve tamalelerde bulunan Mezoamerikan temel mısır temeline dayanır. Ancak aynı zamanda içecekler de dahil olmak üzere çeşitli müstahzarlarda bulunur. Diğer yerli malzemeler arasında acı biber, kakao fasulyesi, fasulye, avokado ve "cuchunuc" adı verilen yenilebilir bir çiçek bulunur. Kakaoit, kabak çekirdeği ile birlikte öğütülmüş ve sos yapmak için kullanılan bir tohumdur. Kırsal kesimde armadillo, tepezcuintle, iguana, yaban domuzu, tavşan ve çeşitli yerli kuşlar gibi etler hala yenilmektedir.

İspanyolların ardından Almanların, İngilizlerin, Fransızların ve Asyalıların göçlerinden mutfağa bazı yabancı etkiler oldu. Alman katkıları arasında bir kahve yetiştirme endüstrisinin gelişmesinin yanı sıra bazı bölgelerde bira ve kurutulmuş et üretimi de vardı. Kahve, çoğu ihraç edilen ve turizm çeken Soconusco bölgesinde önemli bir üründür.

Günümüz mutfağında bulunan popüler kültür bitkileri arasında kabak, patates, bakla, chayote, lahana, salatalık, tatlı patates, yucca, çeşitli kavunlar, karpuz, mango, papaya, sapodilla, soursop, cherimoya, mamey sapote, pitahaya ve cupapé vardır.

Mutfağın tanıtılması
Chiapas yemeklerinin çoğu mütevazı köylü yemeğidir ve komşu Oaxaca mutfağı kadar sofistike veya karmaşık değildir. Eyaletin mutfağı, Oaxaca, Puebla veya Michoacán mutfağından daha az belgelenmiş olduğundan o kadar iyi bilinmemektedir.

Bununla birlikte, mutfak Rick Bayless ve Erwin Ramos gibi şefler tarafından uluslararası olarak tanıtılmıştır. 1990'lardan başlayarak Chiapas eyaleti, etkinlikler, medya ve Corporation Mexicana de Restaurantes gibi profesyonel mutfak dernekleri aracılığıyla mutfağı tanıtmaya başlamıştır. Devlet ayrıca mutfağı somut olmayan bir miras ve sürdürülebilir bir turizm kaynağı olarak ilan etti. Festival de al Autentica Cocina Chiapaneca gibi mutfak festivallerine ve geleneksel malzemeleri kullanan profesyonel şefler için yemek yarışmalarına sponsor oldu. Bunlardan biri, San Cristobal'daki Tierra y Cielo Otelinden şef Marta Zepeda tarafından kurulan Alta Cocina Regional y de Author de Chiapas'tır.

Galeri
Kaynakça