Deniz tarağı çorbası

Deniz tarağı çorbası (İng:Clam chowder), Amerikan mutfağına ait, içinde midye bulunan çeşitli çorba türlerinden birisidir. Midyenin yanı sıra yaygın malzemeler arasında küp doğranmış patates, tuzlu domuz eti ve soğan yer almaktadır. Midyenin chowder'da kullanılmasının, toplanmasının görece kolay olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir . Clam chowder genellikle tuzlu kraker veya küçük, altıgen istiridye krakerleriyle servis edilir.

Clam chowder, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğusunda ortaya çıkmıştır; ancak günümüzde ülke genelindeki restoranlarda yaygın olarak servin edilmektedir. Pek çok bölgesel varyasyonu mevcuttur; ancak en popüler üçü şunlardır: süt veya krema ile yapılan New England ya da "beyaz" clam chowder; domates içeren Manhattan ya da "kırmızı" clam chowder ve her ikisini de içermeyen Rhode Island ya da "berrak" clam chowder.

Tarihçe
Günümüzde bilinen haliyle "clam chowder"ın erken dönem belgelerinde süt yer almıyordu ve pişirme sırasında kraker veya bayat ekmek kullanılarak koyulaştırılıyordu. Domates içeren ve sütsüz olan Manhattan clam chowder'ın ilk tarifi 1919'dan önce yayımlanmış ve mevcut adı 1934'te doğrulanmıştır.

Başlıca Varyant ve Stiller
Clam chowder tarifleri 19. ve 20. yüzyıllarda Amerika Birleşik Devletleri genelinde yayıldıkça, bölgesel olarak gelişmiş pek çok varyant ortaya çıkmıştır.

Manhattan clam chowder
Manhattan clam chowder, kırmızı, domates bazlı bir et suyuna sahiptir ve New England clam chowder'ın aksine süt veya krema içermez. Manhattan tarzı chowder ayrıca genellikle bir mirepoix oluşturmak için kereviz ve havuç gibi diğer sebzeleri de içerir. Kekik ise sıklıkla baharat olarak kullanılır.

Pek çok kaynak, yaratılışını Rhode Island'ın Portekizli balıkçı topluluklarına atfetmektedir; bu topluluklar hem geleneksel domates bazlı güveçleriyle hem de 1800'lerin ortasında New York City'nin Fulton Fish Market'ına sık seyahatleriyle tanınıyordu. Rhode Island Clam chowder berrak olmasına karşın, Rhode Island'da bazı aşçıların chowder'larına domates sosu eklemesi oldukça yaygındı. Rhode Island'da bu tarz chowder ayrıca sıklıkla Rocky Point Clam Chowder" olarak da anılmaktadır. Zira park 1847'de açıldığından bu yana Rocky Point Luna Shore Dinner Hall'un popüler bir menü öğesiydi.

Bu chowder zaman zaman "Clam Chowder - Conet Island Stili" (1893) dahil çeşitli isimlerle anılmıştır. Manhattan clam chowder, Victor Hirtzler'ın Hotel St. Francis Cookbook (1919) adlı eserinde ve "The Deimonico Cook Book" (1890) adlı eserde "clam chowder" olarak yer almaktadır. "Manhattan" adı ilk kez 1934 tarihli bir yemek kitabında doğrulanmıştır.

New England clam chowder
New England clam chowder, zaman zaman Boston veya Boston tarzı clam chowder olarak da anılır. ve süt ya da krema bazlı bir chowder'fır; genellikle diğer bölgesel stillerden daha yoğun bir kıvama sahiptir. Yaygın olarak süt, tereyağı, patates, tuzlu domuz eti, soğan ve midye ile yapılır. Koyulaştırıcı olarak un veya tarihsel olarak ezilmiş hardtack eklenebilir.

New Engalnd clam chowder genellikle istiridye krakerleriyle servis edilir. Krakerler ezilip çorbaya koyulaştırıcı olarak karıştırılabilir ya da garnitür olarak kullanılabilir.

Rhode Island clam chowder
Rhode Island clam chowder, berrak et suyu ile yapılır ve süt, tereyağı veya domates içermez. Güneydoğu Rhode Island'dan Connecticut'a kadar yaygındır. İki ana chowder tipik olarak aynı kaseye dökülmeden önce ayrı ayrı pişirilir. Bu varyant, New York'un Suffolk County'sindeki pek çok küçük restoranda popülerdir.

Hatteras clam chowder
Kuzey Carolina'nın Outer Banks bölgesinde servis edilen bu sade clam chowder varyasyonu; berrak et suyu, pastırma, patates ve soğan içerir. Genellikle bol miktarda karabiber ile tatlandırılır.

Minorcan clam chowder
Minorcan clam chowder, kuzeydoğu Florida'daki restoranlarda, özellikle St. Augustine'de bulunan baharatlı geleneksel bir versiyondur. Domates suyu tabanına sahiptir ve habanero ile kıyaslanabilecek son derece acı bir biber olan İspanyol datil biberini içerir.

Kaynakça