Angostura Bitters

Angostura Bitters Trinidad ve Tobago'da House of Angostura tarafından üretilen, censiyan, çeşitli ot ve baharatlardan oluşan yoğun bir aromatik bitterdir. Genellikle içecekleri, daha nadiren de yiyecekleri tatlandırmak için kullanılır. İlk olarak Angostura adlı kasabada (günümüzde Ciudad Bolívar, Venezuela) üretildiğinden bu adı almıştır; angostura ağacı kabuğu içermez. Şişesi, belirgin şekilde büyük etiketi ve sarı kapağıyla tanınır. "Angostura" kelimesi İspanyolca’da "daralma" anlamına gelir ve kasabanın Orinoco Nehri’nin ilk daraldığı noktada bulunmasından gelir.

"Angostura Bitters" veya "Angobitter" adıyla başka markalar (örneğin Riemerschmid, Hemmeter) tarafından da benzer bitterler üretilmektedir. Ancak, House of Angostura’nın ürününden farklı olarak, muhtemelen isimlerindeki "angostura" kelimesini haklı çıkarmak amacıyla bu marka bitterler angostura kabuğu da içerir.

Tarihçe
Tarif, Venezuela'da Simón Bolívar'ın ordusunda görev yapan Alman cerrah tarafından tonik olarak geliştirilmiştir. Siegert, 1824'te bunu satmaya başlamış ve 1830'da üretimi için bir damıtma tesisi kurmuştur. Siegert, Angostura kasabasında (sonradan Ciudad Bolívar olarak yeniden adlandırılan) bulunuyordu ve muhtemelen yerli Kızılderili halkın botanik bilgisinden de yararlanarak yerel olarak bulunabilen malzemeleri kullanıyordu. Ürün 1853'ten itibaren yurtdışına satılmaya başlamıştır. 1875'te üretim Ciudad Bolivar'dan Trinidad'daki Port of Spain'e taşınmış ve orada kalmıştır.

Angostura, 1873 Viyana Dünya Fuarı'nda madalya kazandı. Madalya, büyük boy etikette hâlâ yer alırken, arka yüzünde ise Avusturya İmparatoru I. Franz Joseph'in profilden görünüşü yer almaktadır.

Tam formül, ticari sır olarak saklanmaktadır. Tüm tarifi yalnızca tek bir kişi bilmekte ve aile içinde aktarılmaktadır.

Angostura, 2007'den beri parlak çiçeksi notalara ve taze portakal kabuğuna sahip bir portakal bitteri olan Angostura Orange'ı da üretmektedir. Angostura Orange, Angostura Bitters'in barlar ve tüketiciler için vazgeçilmez bir ürün haline gelmesinin aksine portakal bitterleri pazarında hakimiyet kuramamıştır.

2009 yılında Angostura Bitters'da bir kıtlık yaşanmıştır. Şirket, temel sorunun şişe kıtlığı olduğunu bildirse de ürünün geri çağrıldığı veya bitter üretiminin durdurulduğu yönünde asılsız söylentiler ortaya çıktı. Bitterlerin kıtlığı, özellikle kokteyl endüstrisinde birçok haber makalesinin ve blog yazısının konusu olmuştur.

Kullanımı
Angostura Bitters son derece yoğundur ve alışılmışın dışında bir tat olabilir. Hacimce %44,7 alkol içerir. Bitterler normalde seyreltilmeden tüketilmez, bunun yerine tatlandırıcı olarak birkaç damla gibi küçük miktarlarda kullanılır. Angostura markalı acıların, zehirli özelliklere sahip olduğuna dair yanlış bir inanış vardır çünkü bu madde, zehirli olmamasına rağmen ilaç olarak kullanımı sırasında sıklıkla vicdansız satıcılar tarafından, daha ucuz ve zehirli Strychnos nux-vomica veya copalchi kabuğuyla doldurulan angostura kabuğuyla ilişkilendirilir.

Kokteyller
Angostura Bitters birçok kokteylin temel malzemesidir. Başlangıçta Simón Bolívar'ın ordusundaki askerlerin mide rahatsızlıklarını gidermek için kullanılan bu içecek daha sonra sodaya eklenerek popüler hale gelmiş ve genellikle cinle birlikte servis edilmiştir. Pink gin formundaki karışım, votka, bitter ve limonatadan oluşan long vodka gibi birçok kokteylde de kullanılır. ABD'de, viski kokteyllerinde kullanımıyla tanınır: viski, bitter, şeker ve su ile yapılan old fashioned ve genellikle çavdar viskisi ve tatlı vermut ile yapılan Manhattan gibi. Pisco sour kokteylinde hem aroma, hem de dekorasyon amaçlı olarak köpüğün üzerine birkaç damla serpilir. Şampanya kokteylinde bir şeker küpüne birkaç damla bitter eklenir.

Trinidad sour, Angostura Bitters'ın yalnızca bir tatlandırıcıdan ziyade içeceğin temel içkisini oluşturması bakımından sıra dışı bir kokteyldir. Tarif, ek olarak orgeat şurubu, çavdar viskisi ve taze limon suyu da içermektedir.

Hong Kong'da Angostura Bitters, yerel Gunner kokteylinin içinde yer alır. Klasik tarifte olmasa da, barmenler bazen mojito kokteyline birkaç damla Angostura Bitters serperek daha fazla lezzet katıyorlar. Bitterler aynı zamanda meşrubatlarda da kullanılabilir; Avustralya ve Yeni Zelanda barlarında servis edilen yaygın bir içecek olan lemon, lime and bitters gibi. Malavi ve diğer pek çok ülkede bitter, kırılmış buz, zencefilli gazoz ve Sprite karışımına eklenerek rock shandy yapılır.

Dünyadaki en büyük Angostura Bitters tedarikçisi, Wisconsin eyaletinin Door County bölgesindeki Door Yarımadası'nın kuzeydoğu ucundaki Washington Adası'nda bulunan Nelsen's Hall Bitters Pub'dır. Pub, ABD'deki içki yasağı döneminde ilaç lisansıyla "tıbbi amaçlı mide toniği" olarak bitter shot'ları satmaya başlamıştır. Wisconsin'in en eski sürekli faaliyet gösteren pub'ı haline gelmesini sağlayan bu uygulama, Yasaklama'nın kaldırılmasından sonra da gelenek olarak devam etmiştir. 2018 yılı itibarıyla, pub bir Bitters Kulübü'ne ev sahipliği yapmakta, yiyecek menüsü öğelerine bitterleri dahil etmekte ve yılda 10.000'den fazla shot satmaktadır.

Kaynakça