Alman birası

Bira (Almanca: Bier, [biːɐ̯] olarak telaffuz edilir) Alman kültürünün önemli bir parçasıdır. Reinheitsgebot'a (Alman Saflık Yasası) göre üretiminde şerbetçiotu, maya ve maltın içerik olarak kullanılmasına izin verilir. Buğday birası gibi yalnızca arpa maltı kullanılmayan biralar üstten fermente edilmelidir.

2020 yılında Almanya, kişi başına bira tüketimi açısından Avrupa'da üçüncü sırada yer aldı ve Çekya ve Avusturya'nın gerisinde kaldı. Kranz (çelenk) olarak bilinen geleneksel bira servisi, genellikle bir garson ("Köbes") tarafından taşınır ve geleneksel Stange bardakları ile ortada daha büyük modern bardaklar bulunur.

Almanya'da 2022 yılında 88 milyon hektolitre bira üretildi.

Stiller
Soluk lager biralar
Export, Dortmund civarında üretilen soluk lager biradır ve Pilsner'den daha dolgun, daha maltlı ve daha az şerbetçiotu aromalıdır. 12–12.5° Plato, %5–5.5 ABV. 1950'ler ve 1960'larda Almanya'nın en popüler stili olan bu bira artık giderek daha nadir hale geliyor.
Helles, Bavyera'dan gelen, 11–12° Plato, %4,5–5 ABV'lik maltlı, açık renkli bir biradır.
Maibock, ilkbaharda demlenen soluk renkli, sert bir lager biradır. 16–17° Plato, %6,5–7 ABV.
Märzen, açık, kehribar ve koyu çeşitleri bulunan orta gövdeli, maltlı bir lagerdir. 13–14° Plato, %5,2–6 ABV. Bu bira türü geleneksel olarak Münih Oktoberfest'inde servis edilir.
Pilsener, hafif gövdeli ve daha belirgin şerbetçiotu karakterine sahip soluk bir lagerdir, en popüler stildir ve pazarın yaklaşık üçte ikisini elinde tutar. %4,5–5 ABV ve 11–12° Plato alkol içeriğine sahiptir.
Spezial, soluk renkli, dolgun, acı-tatlı ve hafif şerbetçiotu aromalı bir lager biradır. 13–13.5° Plato, %5.5–5.7 ABV.

Koyu lager biralar
Bock, koyu renkli maltların kullanıldığı, yoğun gövdeli, acı-tatlı bir lager biradır. 16–17° Plato, %6,5–7 ABV.
Doppelbock, koyu renkli maltların kullanıldığı, çok güçlü ve gövdeli bir lager biradır. 18–28° Plato, %8–12 ABV.
Dunkel, iki ana çeşidi olan koyu renkli bir biradır; tatlımsı, maltlı Münih stili ve daha kuru, şerbetçiotu aromalı Frankonya stili.
Schwarzbier, alt fermentasyonla üretilen siyah bir lager birasıdır. 11–12° Plato, %4,5–5 ABV.


Buğday biraları
Weizenbier ve Weißbier, buğday birasının standart Almanca isimleridir - Weizen Almancada "buğday", weiß ise Almancada "beyaz" anlamına gelir.
Dunkelweizen koyu renkli bir buğday birasıdır.
Hefeweizen, filtrelenmemiş bir buğday birasıdır. Hefe, Almanca'da maya anlamına gelir.
Kristallweizen, tipik bir Hefeweizen'in bulanık görünümünün aksine, berrak bir görünüme sahip olan filtrelenmiş bir buğday birasıdır.
Weizenbock, buğdayla yapılan sert bir bira veya bock'a verilen isimdir. 16–17° Plato, %6,5–8 ABV.


Bölgesel ve yerel stiller
Altbier, üstten fermente edilmiş, lager bir biradır. Sadece Düsseldorf ve Aşağı Ren bölgesinde üretilir. Kökeni Vestfalya'dır ve birkaç Altbier bira fabrikası hala bu bölgededir. Tadı hafif acımsı ve şerbetçiotundan olağanüstü acılığa kadar değişir. Düsseldorf bölgesindeki yaklaşık 10 bira fabrikası %5-6,5 ABV'de Altbier üretir.
Berliner Weisse, Berlin'de üretilen soluk, çok ekşi bir buğday birasıdır. 9° Plato, %2,5–5 ABV. Bira genellikle ahududu veya galium aromalı şurupla servis edilir.
Gose, Leipzig'de tuz ve kişnişle mayalanan ekşi bir buğday birasıdır.
Kellerbier'ler, fıçı biralarına benzer şekilde şartlandırılmış filtresiz lager'lerdir. Alkol oranı ve renk değişir, ancak bu fıçıda şartlandırılmış lager'lerin hala popüler olduğu Frankonya bölgesinde, güç %5 ABV veya biraz daha yüksek olma eğilimindedir ve renk koyu kehribar renginde olma eğilimindedir, ancak tanımlayıcı özellik fıçıda şartlandırılmasıdır. Kellerbier, Almanca'da "mahzen birası" anlamına gelir.
Kölsch, Almanya'da üretildiğinde yasal olarak yalnızca Köln bölgesinde üretilebilen, soluk renkli, hafif gövdeli, üstten fermente edilmiş bir biradır. 11–12° Plato, %4,5–5 ABV.
Münchener Bier, 1998 yılında ilgili yasalar uyarınca ilk kez yayınlanan PGI statüsüyle AB yasaları kapsamında korunan Münih'ten bir biradır. Bu unvan, o dönemde PGI unvanıyla kayıtlı altı Alman birasından biriydi.
Rauchbier, Yukarı Frankonya'daki Bamberg'de üretilen isli biradır.
Roggenbier, Bavyera'da üretilen, çavdarlı, ekmek benzeri hafif tanenli bir tada sahip, %4,5-6 ABV'lik oldukça koyu bir biradır.
Zwickelbier, başlangıçta bir bira fabrikası patronunun Zwickelhahn adı verilen özel bir boru yardımıyla fıçıdan aldığı bira numunesiydi. Zwickelbier'ler, Kellerbier'ler gibi filtrelenmemiş lager'lerdir, ancak lager'e daha fazla karbonasyon veren biraz farklı bir şartlandırma işlemine sahiptirler. Zwickelbier'ler, Kellerbier'lerden daha genç, daha düşük alkollü ve daha az şerbetçiotu aromalı olma eğilimindedir.
Zoiglbier, doğu Bavyera'daki Yukarı Palatinate'de ortak olarak üretiliyor ve evlerin dışında, ahşap çıtalardan yapılmış, Davut Yıldızı'na benzeyen altı köşeli mavi-beyaz bir sembol olan Zoiglstern tabelasıyla reklamı yapılıyor.
Baltic Porter, çoğunlukla Doğu Almanya'da üretilen koyu bir biradır. Lager olan Schwarzbier'den farklıdır.

Bira fabrikaları
Kuzey Almanya'da bira pazarı daha zayıf ancak daha merkezileşmişken, güney Almanya'da birçok küçük, yerel bira fabrikası bulunmaktadır. Tüm Alman bira fabrikalarının neredeyse yarısı Bavyera'dadır ve burada yedi ana bira fabrikası yılda 158 milyon ABD galonu (6,0 milyon hl) üretmektedir. Toplamda, Almanya'daki yaklaşık 1.300 bira fabrikası 5.000'den fazla marka bira üretmektedir.

Dünyadaki bira fabrikalarının en yoğun olduğu yer, Bavyera'nın Frankonya bölgesindeki Bamberg şehrinin yakınlarındaki Aufseß'te dört bira fabrikası ve sadece 1.352 vatandaş bulunmaktadır. Benediktin manastırı Weihenstephan bira fabrikası (dünyanın en eski bira fabrikası olarak bilinmektedir (1040'tan beri bira üretmektedir). 2004 yılında Oettinger, Almanya'da en çok satan marka olarak Krombacher'in yerini almıştır.


Alkol içeriği
Almanya'daki biraların alkol oranı (ABV), çoğu geleneksel bira için genellikle %4,7 ile %5,4 arasındadır. Bockbier veya Doppelbock (çift Bockbier) %16'ya kadar alkol oranına sahip olabilir ve bu da onu birçok şaraptan daha güçlü yapar.

İçecek kapları
Weizen bardağı
Bir Weizen bardağı buğday birası servis etmek için kullanılır. Almanya'da üretilen bu bardağın alt kısmı dar, üst kısmı ise biraz daha geniştir; bu genişlik hem aromayı serbest bırakır hem de buğday birasının ürettiği genellikle kalın, kabarık köpükler için yer sağlar. Bir pint bardağından daha uzun olma eğilimindedir ve genellikle "köpük" için yer bırakarak 500 mililitre tutar. Belçika gibi bazı ülkelerde bardak 250 ml veya 330 ml olabilir.

Buğday biraları, özellikle yanlış dökülürse, çok köpürme eğilimindedir. Geleneksel bir yöntem, bardağı ıslatmak için biraz (tercihen soğuk) suyu bardağın içinde döndürmek ve ardından birayı yavaşça dökmek, bardağı yaklaşık 45° açıyla tutmaktır.

Bira kupası
Bira kupası (veya sadece stein/ˈstaɪn/STYNE) geleneksel bir bira kupası türü için kullanılan bir İngilizce ihtira sözcüktür. Bardaklar seramikten (nadiren düşük kaliteli topraktan), kalaydan, porselenden, gümüşten, camdan veya ahşaptan yapılabilir. Üstleri açık olabilir veya başparmak kolu olan menteşeli kalay kapakları olabilir.

Stein'lar genellikle yarım litre veya tam litre (veya karşılaştırılabilir tarihi boyutlar) boyutlarında gelir. Dekoratif kupalar gibi, genellikle Almanya veya Bavyera'ya göndermeler gösteren nostaljik temalarla dekore edilirler.

Bazıları kapağın Kara Veba zamanında hastalıklı sineklerin biraya girmesini önlemek için uygulandığına inanmaktadır.

Maß
Maß (telaffuzu [maːs]), Almanca konuşulan ülkelerde hacim birimi için kullanılan bir terimdir ve günümüzde genellikle sadece yerinde tüketim için satılan biranın ölçülmesinde kullanılır. Modern zamanlarda, bir Maß tam olarak 1 litre olarak tanımlanır. Bir Maß bir ölçü birimi olduğundan, çeşitli tasarımlar mümkündür: modern Maßkrug'lar (Almancada Maßkrüge) genellikle kulplu cam kupalardır, ancak aynı zamanda steins (kupa) biçiminde de olabilirler. Octoberfest'te bira Maßkrug veya yarım litrelik 'Halb' olarak ervis edilir.

Stange ve Becher
Stange (anlamı çubuk veya sopa), geleneksel olarak Kölsch birası için kullanılan silindirik bir bardaktır. Geleneksel olarak Altbier için kullanılan Becher (bardak), Stange'a benzer ancak biraz daha kısa ve çok daha kalındır. Stangen'lar, Kranz (çelenk) adı verilen özel bir tepsideki deliklere yerleştirilerek taşınır. Köln'de Stange'lar genellikle Köbes adı verilen geleneksel garsonlar tarafından servis edilir.

Pilstulpe
Pilstulpe ("Pilsner Lalesi") veya Biertulpe ("Bira lalesi"), Alman pilsner biraları için geleneksel bardaktır. Boyutları genellikle 300 mililitre (11 imp fl oz; 10 US fl oz) civarındadır, ancak 500 mililitre (18 imp fl oz; 17 US fl oz) kadar büyük olabilir. Restoran ortamlarında kullanıldığında, dökülme veya yoğuşmadan kaynaklanan damlamaları emmek için tabanın etrafına küçük bir emici kağıt parçası yerleştirilir.

Bira botu
Bira botları (Almanca'da Bierstiefel) arkasında bir asırdan fazla tarih ve kültür barındırır. Yaygın inanışa göre bir general bir yerlerde askerlerine eğer savaşta başarılı olurlarsa botundan bira içme sözü vermiştir. Askerler galip geldiğinde general bir cam ustasına kendi ayaklarının tadına bakmadan ve deri botundaki biranın bozulmasını önlemek için camdan bir bot yaptırmıştır. O zamandan beri askerler zaferlerini bira botuyla kutlamanın keyfini çıkarmaktadırlar. Almanya, Avusturya ve İsviçre'deki toplantılarda bira botları genellikle misafirler arasında şenlikli bir içki mücadelesi için elden ele dolaştırılır. 2006 yılında Beerfest filminin gösterime girmesinden bu yana bira botları Amerika Birleşik Devletleri'nde giderek daha popüler hale gelmiştir. Cam bira botları ya bir kalıp kullanılarak ya da yetenekli zanaatkarlar tarafından ağızdan üflenmiş camdan üretilir.

Almanya'da bira botları genellikle 2 ila 4 litre arasındadır ve masadaki bir misafirden diğerine saat yönünde geçirilir. Botun dibine neredeyse ulaştığında aniden köpürmeye başlar. Bazı rivayetlere göre, köpürmeye neden olan içici bir sonraki botu sipariş etmek zorundadır. Ayrıca 6 ve 8 litre olarak bilinen botlar da vardır. Bununla birlikte, bira botları Almanya'da neredeyse hiç görülmez, hatta birlikte dışarı çıktıklarında çok fazla ve daha fazla bira içen arkadaşlar arasında bile; normal bardaklar tercih edilir. Ancak, kardeşliklerdeki içki oyunlarında çok yaygın olarak kullanılırlar.

Bira festivalleri
Oktoberfest, her yıl Bavyera, Almanya'nın Münih kentinde düzenlenen ve Eylül ayının sonundan Ekim ayının ilk hafta sonuna kadar süren 16 ila 18 günlük bir festivaldir. Bu festivalde yalnızca Münih şehir sınırları içinde üretilen ve minimum %13,5 Stammwürze (hacimce yaklaşık %6 alkol) içeren biraların servis edilmesine izin verilir. Bu kriteri geçen biralar Oktoberfest Birası olarak adlandırılır. Büyük miktarlarda Alman birası tüketilir ve 2007'deki 16 günlük festivalde yaklaşık 7 milyon litre bira servis edilmiştir. 2015'te ki festivalde resmi olarak 7,3 milyon litre bira servis edilmiştir.

Diğer festivaller şunlardır:

Stuttgart'taki Cannstatter Volksfest.
Straubing'deki Gäubodenvolksfest
Erlangen'deki Bergkirchweih
Hannover Schützenfest
Bremen'deki Freimarkt
Augsburg'daki Augsburger Plärrer
Münih'teki Nockherberg Starkbierfest
Pfaffenhofen'daki Volksfest

Çoğu durumda bira festivali genel bir panayırın veya halk festivalinin bir parçasıdır.

Alman bira günü
Alman Bira Üreticileri Birliği,1994 yılından bu yana, 1516 sayılı Bavyera Eyalet Yasası'nın yürürlüğe girmesini Alman Bira Günü olarak kutluyor. Alman Bira Günü her yıl yasanın yıldönümü olan 23 Nisan'da ve dolayısıyla Dünya Kitap Günü ile aynı günde kutlanıyor.

Geleneksel Bira Kalitesi Derneği'nde güçlerini birleştiren güney Almanya'daki bazı orta ölçekli aile bira fabrikaları, 2003 yılından bu yana Vintage Bira 23.04 adı altında Alman Bira Günü için yaklaşık 120 gün sonra (yani Ağustos ayının sonunda) satışa çıkan sınırlı sayıda özel biralar üretiyor. Demleme, bira fabrikası başına yaklaşık 6.000 litre ile sınırlıdır ve her şişenin bir seri numarası vardır. Kalite derneğinin adı artık Die Brauer mit Leib und Seele olarak değiştirilmiştir.

Uluslararası Bira Günü ise her yıl Ağustos ayının ilk Cuma günü kutlanır.

Ayrıca bakınız
Alman Saflık Yasası
Bira
Bira çeşitleri
Ülkelere göre bira türleri



Kaynakça
Konuyla ilgili yayınlar
Prost!: The Story of German Beer, Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997),
Good Beer Guide Germany, Steve Thomas, CAMRA Books (17 May 2006),

Dış bağlantılar
EuropeanBeerGuide.net
Alman bira markaları