семената“.
 Какаовият плодов пулп се получава чрез разделяне на какаовите шушулки, последвано от разделяне на люспите и зърната; след това пулпът се подлага на пастьоризация и замразяване. Сокът от какаов пулп и/или концентрираният сок от какаов пулп се получават след съответна преработка (ензимно третиране, пастьоризация, филтриране и сгъстяване на сока).
 Обичаен състав на какаовия плодов пулп, сок от пулп и концентриран сок от пулп
 Белтък (g/100 g): 0,0—2,0
 Общо мазнини (g/100 g): 0,0—0,2
 Общо захари (g/100 g): > 11,0
 Стойност по скалата на Брикс (° Brix): ≥ 14
 pH: 3,3—4,0
 Микробиологични критерии
 Общ брой на аеробните микроорганизми: < 10 000 CFU (1)/g
 Ентеробактерии: ≤ 10 CFU/g
 Salmonella: да не се открива в 25 g“
 (1) CFU: образуваща колония единица.
 