етер и етанол (3.1).
 Титрува се, като се разклаща, с 0,1 mol/l разтвор на калиев хидроксид (или на натриев хидроксид) (3.2) (вж. забележка 4) до промяна в индикатора (цветът на оцветения индикатор се задържа в продължение на най-малко 10 секунди).
 Забележка 4:
 ако изискваното количеството от 0,1 mol/l разтвор на калиев хидроксид (или на натриев хидроксид) надвишава 10 ml, се използва 0,5 mol/l разтвор или се променя масата на пробата, в съответствие с очакваното съдържание на свободни киселини и предложената таблица.
 Забележка 5:
 ако разтворът помътнее по време на титруването, се добавя достатъчно количество от разтворителите (3.1) до получаването на бистър разтвор.
 Второ определяне се извършва само ако първият резултат е по-висок от определената граница за категорията на маслото.
 6. ИЗРАЗЯВАНЕ НА РЕЗУЛТАТИТЕ
 Киселинността в тегловни проценти олеинова киселина е равна на:
 където:
 V
 =
 обемът на използвания титруван разтвор на калиев хидроксид (или на натриев хидроксид), в милилитри;
 c
 =
 точната концентрация на използвания титруван разтвор на калиев хидроксид (или на натриев хидроксид), в mol/l;
 M
 =
 282 g/mol, моларната маса на олеиновата киселина, в g/mol;
 m
 =
 масата на пробата, в грамове.
 Киселинността, изразена като олеинова киселина, се протоколира, както следва:
 а)
 до втория знак след десетичната запетая за стойности от 0 до 1 включително;
 б)
 до първия знак след десетичната запетая за стойности над 1 до 100 включително.“
 ПРИЛОЖЕНИЕ II
 Приложение XII към Регламент (ЕИО) No 2568/91 се изменя, както следва:
 1)
 Точка 3.3 се заменя със следното:
 „3.3. Незадължителни понятия за целите на етикетирането
 При поискване ръководителят на групата дегустатори може да удостовери, че оценените масла съответстват на определенията и скалите, които отговарят единствено на посочените по-долу термини в зависимост от интензитета и възприятието на признаците.
 Положителни признаци (плодов аромат, горчивина и стипчивост): в зависимост от интензитета на възприемане:
 —
 Силен, когато медианата на признака е по-висока от 6;
 —
 Умерен, когато медианата на признака се намира между 3 и 6;
 —
 Деликатен, когато медианата на признака е по-ниска от 3;
 Плодов аромат
 Съвкупност от характерни за маслото обонятелни възприятия, която зависи от сорта маслини, произхожда от здрави и пресни маслини и в която не преобладава вкусът нито на зелените, нито на зрелите маслини. Тя се възприема пряко и/или ретроназално.
 Вкус на зелени маслини
 Съвкупност от характерни за маслото обонятелни възприятия, която напомня зелени плодове, зависи от сорта маслини и произхожда от здрави и пресни зелени маслини. Тя се възприема пряко и/или ретроназално.
 Вкус на зрели маслини
 Съвкупност от характерни за маслото обонятелни възприятия, която напомня зрели плодове, зависи от сорта маслини и произхожда от здрави и пресни маслини. Тя се възприема пряко и/или ретроназално.
 Добре балансирано
 Масло, което не показва липса на баланс, т.е. обонятелно–вкусово и допирно усещане, при което медианата на признака „горчивина“ и тази на признака „стипчивост“ са с не повече от 2 пункта по-високи от медианата на признака „плодов аромат“.
 Масло с мек вкус
 Масло, за което медианата на признаците „горчивина“ и „стипчивост“ е равна на 2 или е по-ниска.
 Списък на термините в зависимост от интензитета на възприемане:
 Термини, за които