сорта маслини и произхожда от здрави и пресни маслини. Тя се възприема пряко и/или ретроназално.
 Добре балансирано
 Масло, което не показва липса на баланс, т.е. обонятелно-вкусово и допирно усещане, при което медианата на признака „горчивина“ и тази на признака „стипчивост“ са с не повече от 2,0 пункта по-високи от медианата на признака „плодов аромат“.
 Масло с мек вкус
 Масло, за което медианата на признаците „горчивина“ и „стипчивост“ е равна на 2,0 или е по-ниска.
 Списък на термините в зависимост от интензитета на възприемане:
 Термини, за които следва да се представи сертификат за органолептично изпитване
 Медиана на признака
 Плодов аромат
 —
 Вкус на зрели маслини
 —
 Вкус на зелени маслини
 —
 Деликатен плодов аромат
 ≤ 3,0
 Умерен плодов аромат
 3,0 < ср. ≤ 6,0
 Силен плодов аромат
 > 6,0
 Деликатен вкус на зрели маслини
 ≤ 3,0
 Умерен вкус на зрели маслини
 3,0 < ср. ≤ 6,0
 Силен вкус на зрели маслини
 > 6,0
 Деликатен вкус на зелени маслини
 ≤ 3,0
 Умерен вкус на зелени маслини
 3,0 < ср. ≤ 6,0
 Силен вкус на зелени маслини
 > 6,0
 Деликатна горчивина
 ≤ 3,0
 Умерена горчивина
 3,0 < ср. ≤ 6,0
 Силна горчивина
 > 6,0
 Деликатна стипчивост
 ≤ 3,0
 Умерена стипчивост
 3,0 < ср. ≤ 6,0
 Силна стипчивост
 > 6,0
 Добре балансирано масло
 Медианата на признака „горчивина“ и медианата на признака „стипчивост“ са с не повече от 2,0 пункта по-високи от медианата на признака „плодов аромат“.
 Масло с мек вкус
 Медианата на признака „горчивина“ и медианата на признака „стипчивост“ са не повече от 2,0“
 (2)
 Точка 9.4 се заменя със следното:
 „9.4. Класификация на маслото
 Маслото се класифицира в зависимост от медианата на недостатъците и медианата на признака „плодов аромат“. Медианата на недостатъците се определя като медианата на недостатъка, който се възприема с най-висок интензитет. Медианата на недостатъците и медианата на признака „плодов аромат“ се посочват с точност до един знак след десетичната запетая.
 Класифицирането на маслото се осъществява, като се съпоставят стойностите на медианата на недостатъците и на медианата на признака „плодов аромат“ с референтните скали, посочени по-долу. Тъй като грешката на метода е взета предвид при определянето на границите на тези скали, те се считат за абсолютни. Използваните компютърни програми онагледяват класифицирането във вид на таблица със статистически данни или на графика.
 а)
 Необработено маслиново масло екстра качество: медианата на недостатъците е равна на 0,0, а медианата на признака „плодов аромат“ е по-висока от 0,0;
 б)
 Необработено маслиново масло: медианата на недостатъците е по-висока от 0,0, но не по-висока от 3,5, а медианата на признака „плодов аромат“ е по-висока от 0,0;
 в)
 Необработено маслиново масло за осветление: медианата на недостатъците е по-висока от 3,5, или медианата на недостатъците е по-малка или равна на 3,5, а медианата на признака „плодов аромат“ е равна на 0,0.
 Забележка 1:
 Когато медианата на признака „горчивина“ и/или „стипчивост“ е над 5,0, ръководителят на групата посочва тази информация в сертификата от изпитването.
 В случай на оценки, извършвани в рамките на проверки на съответствието, се извършва едно изпитване. В случай на насрещна оценка анализът трябва да се осъществи в