определя от всеки производител на сирене в съответствие с обичайните критерии за оценка, опита, личното ноу-хау и др., е необходимо да се определи минимален период на варене и отцеждане след топлинната обработка.
 ПРИЛОЖЕНИЕ II
 КОНСОЛИДИРАН ЕДИНЕН ДОКУМЕНТ
 Регламент (ЕО) No 510/2006 на Съвета от 20 март 2006 г. относно закрилата на географски указания и наименования за произход на земеделски продукти и храни (1)
 „MONTASIO“
 ЕО No: IT-PDO-0317-0995-26.4.2012
 ЗГУ () ЗНП (X)
 1. Наименование
 „Montasio“
 2. Държава членка или трета държава
 Италия
 3. Описание на земеделския продукт или храна
 3.1. Вид продукт
 Клас 1.3.
 Сирена
 3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1
 „Montasio“ е сирене от краве мляко със средно или дълго зреене, с цилиндрична пита с права или почти права странична стена, плоски или леко изпъкнали основи. То се произвежда от непастьоризирано мляко, като се използват изключително естествени млечни закваски или разрешени ферменти. Минималният период за зреене е 60 дни, а съдържанието на влага се контролира чрез вземане на проби на 10-ия и 60-ия ден от зреенето. След период на зреене от 60 дни сиренето със ЗНП „Montasio“ трябва да има следните характеристики: максимално съдържание на влага под или равно на 36,72 %; съдържание на мазнини в сухото вещество: най-малко 40 %; тегло: 6—8 kg; диаметър: 30—35 cm; странична стена: не повече от 8 cm; кора: гладка, равномерна и еластична; вътрешност: компактна, с ограничено наличие на шупли; цвят: естествен, леко сламеножълт; аромат: характерен; вкус: приятен, леко пикантен при отлежалото „Montasio“.
 3.3. Суровини (само за преработени продукти)
 ЗНП „Montasio“ се произвежда от мляко от стопанства, разположени в района на производство.
 Основните отглеждани породи са Bruno alpina, Pezzata Rossa Italiana и Pezzata Nera.
 Не се добавят консерванти, а топлинната обработка не е разрешена, освен с цел охлаждане до минимална температура 4 °C.
 3.4. Фураж (само за продукти от животински произход)
 75—85 % от брутната маса на фуража на кравите се състоят от сурови зърнени храни, сух и зелен фураж, и силаж. Останалите 15—25 % от брутната маса на фуража се състоят от концентрирани и протеинови фуражи. Използването на витамини и минерални добавки е разрешено. 60 % от храната идва от съответния географски район. Храна, която според традиционните производители на сирене влияе неблагоприятно върху процеса на подсирване, се забранява, например храна от блатисти местности или площи около пътища с голям трафик. Също така не са разрешени зеленчуци, плодове и рапица, както и страничните продукти от обработката на ориз, брашна с животински произход, промишлени фуражи за медицинска употреба, влажен или силажиран пулп от прясно цвекло, странични продукти от производството на бира или дестилирани продукти, силажиран фураж (с изключение на силажирано сено и царевица), включително ферментирали субстанции от промишлената преработка на плодове, цвекло, бира и дестилирани продукти.
 3.5. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район
 Целият производствен процес (отглеждането на добитъка и производството на млякото, коагулацията, преработката на сиренината, формоването, отцеждането, подсоляването и зреенето) трябва да се извършва в района, определен в точка 4.
 3.6. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.
 —
