вторични метаболити, свързани с качеството на чая Darjeeling. Наблюдавано е, че някои култивирани сортове на чая, отглеждани в други части на страната с различни агро-климатични условия, не възпроизвеждат уникалния аромат/вкус на чая Darjeeling.
 Производството на чай Darjeeling следва установен набор от земеделски практики, разработвани и използвани в продължение на повече от 150 години с цел стимулиране на растежа на филизи, докато височината на храстите се поддържа на удобно ниво за бране на ръка. Всеки килограм готов чай е получен от около 20 000 отделни филиза, обрани на ръка. Това дава представа за количеството човешки труд, необходим за неговото производство.
 Чаят Darjeeling се преработва само по традиционния, общоприет метод, при който човешкият труд и традиционните умения/знания се използват на всеки етап, което се обозначава като „стил на производство на Darjeeling“.
 Има три различни категории на чая Darjeeling в зависимост от размера на листа, които обикновено се наричат Whole Leaf (цели листа), Brokens (начупени листа) и Fannings (надробени листа).
 3.3. Суровини
 Не е приложимо.
 3.4. Фураж (само за продукти от животински произход)
 Не е приложимо.
 3.5. Специфични етапи на производство, които трябва да бъдат извършени в определения географски район
 Брането на чая Darjeeling започва в края на февруари/началото на март и приключва в средата на ноември, като зависи от атмосферните условия и от околната температура; студените зимни месеци от декември до февруари са период на летаргия. Чаеният храст от Darjeeling дава само около 50 до 100 g готов чай годишно. Брането на чая Darjeeling е специално умение/техника, което представлява традиционно знание, предавано от поколение на поколение. Брането се извършва главно от добре обучени работнички, защото зелените листа изискват нежна и грижлива обработка, за да запазят своето качество.
 След събирането листата на чая Darjeeling се преработват само по традиционния, общоприет метод в типичния за Darjeeling стил на производство във фабриките, намиращи се в посочените градини, само в рамките на определения район за отглеждане на чай Darjeeling. Традиционното умение/знание се е предавало от поколенията и се използва на всеки етап от преработването. Присъщият чувствителен характер на прецизно обраните зелени листа реагира най-добре на нежна обработка. Въпреки че всяка от разновидностите на листата изисква различни операции при преработването, следваните етапи са едни и същи.
 Преработването на чая Darjeeling се извършва единствено във фабриките, намиращи се в определените чаени градини. Сушенето, сортирането, окачествяването и опаковането в насипно състояние на чая Darjeeling се извършват единствено във фабриките, намиращи се в района на определените чаени градини. Важно е да се отбележи, че никакво преработване не се извършва извън чаените градини.
 Следователно всички етапи в производството на чая (събиране, сушене и преработка) се извършват в определените райони.
 След като листата пристигнат във фабриката, те се оставят да „увяхнат“. Целта на увяхването е бавно да се изпари влагата от зелените листа в продължение на 14 до 16 часа. Листът се свива и става мек, така че може да издържи на механичното усукване и валцоване. Характеристиките на запарката също започват да се развиват след физичните и химичните промени в структурата на листа.
 Зелените листа се разделят и разстилат равномерно върху телени