който се отнася наименованието от точка 1
 При пускането ѝ на пазара за консумация шунката „Prosciutto Toscano“ притежава следните физични, органолептични, химични и химико-физични характеристики: закръглена форма с лъкообразен връх, образуван от месестата част, която не изпъква повече от 8 cm спрямо тазобедрената става; теглото е обикновено около 8—9 kg, но никога по-малко от 7,5 kg; при разрязване цветът на вътрешната месеста част варира от яркочервен до светлочервен, с малко сланина между мускулите; подкожната сланина е с чисто бял цвят с леки розови жилки, плътна, без разделителни линии между слоевете и добре прилепнала към разположената под нея мускулна повърхнина. Шунката „Prosciutto Toscano“ може да бъде пусната на пазара за консумация в рамките на период от максимум 30 месеца от началото на обработката на пресните бутове. Шунката „Prosciutto Toscano“ може да бъде пусната на пазара за консумация обезкостена, разфасована, т.е. разделена на парчета с различна форма и тегло, или нарязана.
 Вкусът е деликатен, приятно солен, а ароматът е уханен и типичен, дължащ се на традиционните методи на обработка и сушене.
 Към химико-физичните характеристики спадат:
 Сол (изразена като NaCl)
 %
 максимум 8,3
 Мускулна влажност
 %
 максимум 61,0
 Протеолитичен индекс
 %
 максимум 30,0
 3.3. Суровини (само за преработени продукти)
 Пресните бутове, използвани за получаването на „Prosciutto Toscano“, са от свине, които са родени, отгледани и заклани в района, посочен в точка 4 от настоящия документ. Свинете трябва да са с тегло не по-малко от 160 kg (± 10 %) и на възраст не по-малко от девет месеца. Шунката „Prosciutto Toscano“ се добива от пресни бутове на чистокръвни тежки свине от основните традиционни породи „Large White“ и „Landrace“ или техни кръстоски. Теглото на пресния обрязан бут не трябва да е по-малко от 11,8 kg.
 3.4. Фураж (само за продукти от животински произход)
 Използваният фураж е с произход предимно от определения район на отглеждане на свинете, определен в точка 4 от настоящия единен документ, предвид факта, че се управлява посредством специфична за сектора интегрирана система.
 3.5. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район
 Специфичните етапи на производството на „Prosciutto Toscano“ — осоляване, сушене, покриване с мазнина и зреене — трябва да бъдат извършени в определения географски район, който обхваща цялата територия на област Тоскана.
 3.6. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.
 Всички разновидности на обезкостения продукт, нарязан на парчета или на резени, маркирани предварително, следва да се пускат на пазара в подходящи, предназначени за храни, добре запечатани опаковки и покрития. Нарязването на шунката „Prosciutto Toscano“ и съответното ѝ опаковане трябва да се извършат в края на периода на зреене в района на производство, посочен в точка 4, за да се гарантира спазването на различните срокове на сушене, предвидени за нарязания продукт, и запазването на характеристиките по отношение на влажността и вида на мускулната част и сланината от резена, описани в точка 3.2. Възможността бутовете, предназначени за нарязване на обезкостени парчета или резени, да се съхраняват за неопределен период от време при различни от предвидените условия на околната среда, би могла да доведе до проявата на характеристики, контрастиращи