Caseari“), дотолкова, че през шестдесетте години на ХХ в. е достигната внушителната цифра от над 650 действащи мандри, но и благодарение на благоприятното въздействие на околната среда, където първоначално се е развил този метод на производство.
 Що се отнася до производствения район, източната част на Италия както преди, така и сега се характеризира с високи количества на дъждовете през пролетния и есенния сезон, а това се отразява благоприятно на разпространението на пасищата и на отглеждането на житни култури (пшеница и ечемик), които са основни за храненето на добитъка. От нарастващо значение във времето е и отглеждането на царевичната култура, както и използването на царевицата като пресен и силажиран фураж. От няколко години в производствения район се разпространява и отглеждането на соя, използвана като протеинова добавка.
 5.2. Специфична характеристика на продукта
 Основната характеристика на сиренето „Montasio“ е неговата податливост на средно и дълго зреене. В списъка на националните сирена „Montasio“ е сред полутвърдите сирена, но тъй като може да зрее в продължение на до 36 месеца, то е включено също така и в категорията на редките твърди сирена с дълго зреене.
 Друга характеристика на сиренето „Montasio“ е размерът на питата.
 Освен това ЗНП „Montasio“ е запазило в спецификацията си забраната за използване на пастьоризирано мляко, като така се запазва максимално естествената бактериална флора на млякото, добито в производствения район.
 5.3. Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)
 Пригодността на сиренето за средно и дълго зреене е резултат от умереното използване на технологиите. Използват се малки дози от млечни ферменти (около 1 %), варенето се извършва при ниски температури (42—48 °C), а отцеждането и пресоването водят до средната твърдост на сиренето, със съдържание на влага от около 36 % (което съответства на минималното ниво за предлагане на това сирене на пазара) след двумесечен период на зреене.
 Средата на възникване на „Montasio“ има микробиологични характеристики, които са благоприятни за неговото развитие и разпространение. „Montasio“ се характеризира с присъствието на термофилна микробна флора, което винаги е давало възможност за получаването на уникален продукт от този вид сирена, който се консумира в прясно състояние (най-малко след два месеца зреене в наши дни, защото се произвежда от непастьоризирано мляко), но може и да бъде оставено да зрее в продължение на не повече от 36 месеца. Затова това сирене има органолептични характеристики, консистенция, вкус и аромат, които се променят във времето, именно благодарение на неговата естествена бактериална флора, която съществува в ливадите/пасищата и фуражите в производствения район.
 Всъщност след два месеца зреене сиренето „Montasio“ е полутвърдо сирене с деликатен вкус, който напомня на млякото, от което е произведено. С по-дългия период на зреене съставките се концентрират и „Montasio“ придобива по-изявен и леко пикантен вкус, като сиренето става по-твърдо и трошливо.
 Подобряването на техниките в животновъдството, рационализацията на земеделските култури и въвеждането на все по-стриктни санитарни изисквания при доенето породи необходимостта да се обогатява млякото с подсирващи микроорганизми, полезни за производството на „Montasio“. По тази причина започна