Те по-специално определят дали процедурите гарантират доколкото е възможно, че продуктите от животински произход:
 а)
 са в съответствие с член 3 от Регламент (ЕО) No 2073/2005 по отношение на микробиологичните критерии;
 б)
 са в съответствие със законодателството на Съюза относно:
 —
 наблюдението на остатъци от химически вещества в съответствие с Директива 96/23/ЕО на Съвета и Решение 97/747/ЕО на Комисията (32);
 —
 максимално допустимите граници на остатъчните количества от фармакологично активни вещества в съответствие с Регламент (ЕС) No 37/2010 на Комисията (33) и Регламент за изпълнение (ЕС) 2018/470 на Комисията (34);
 —
 забранените и неразрешените вещества — в съответствие с Регламент (ЕС) No 37/2010 на Комисията, Директива 96/22/ЕО на Съвета (35) и Решение 2005/34/ЕО на Комисията (36);
 —
 замърсителите — в съответствие с регламенти (ЕО) No 1881/2006 и (ЕО) No 124/2009 за определяне на максимално допустимите количества на някои замърсители в храните;
 —
 остатъци от пестициди в съответствие с Регламент (ЕО) No 396/2005 на Европейския парламент и на Съвета (37);
 в)
 не съдържат физически опасности, като например чужди тела.
 4. Когато даден стопански субект в областта на храните използва процедури, определени в ръководства за прилагане основаните на НАССР принципи в съответствие с член 5, параграф 5 от Регламент (ЕО) No 852/2004, одитът обхваща и правилното използване на тези ръководства.
 5. При извършването на одиторски задачи компетентните органи обръщат специално внимание:
 а)
 на определянето дали персоналът и дейността му в предприятието на всички етапи на производствения процес отговарят на изискванията по отношение на хигиенните практики и HACCP, определени в член 3 от Регламент (ЕО) No 2073/2005, членове 4 и 5 от Регламент (ЕО) No 852/2004 и член 3, параграф 1 от Регламент (ЕО) No 853/2004. Като част от одита компетентните органи могат да извършат проверки на ефективността, за да установят дали персоналът притежава необходимите умения;
 б)
 на проверката на съответната документацията на стопанския субект в областта на храните;
 в)
 при необходимост — на вземането на проби за лабораторно изследване;
 г)
 на документирането на разгледаните елементи и констатациите от одита.
 Член 4
 Естество и честота на одита
 1. Естеството и честотата на одиторските задачи за конкретното предприятие зависят от оценката на риска. За целта компетентните органи редовно извършват оценка на:
 а)
 рисковете за здравето на хората, а когато е целесъобразно — и за това на животните;
 б)
 за кланици — аспектите на хуманното отношение към животните;
 в)
 типа и производствения капацитет при извършваните процеси;
 г)
 данните за стопанските субекти в областта на храните за предишни периоди по отношение на спазването на законодателството в областта на храните.
 2. Когато стопанските субекти в областта на храните в хранителната верига вземат допълнителни мерки, за да гарантират безопасността на храните чрез въвеждане на интегрирани системи, частни системи за контрол или сертификация от независима трета страна или чрез други средства и когато тези мерки са документирани, а обхванатите от тях животни могат да бъдат точно идентифицирани, компетентните органи могат да вземат предвид тези мерки, когато извършват одити за преглед на добрите хигиенни практики и на основаните на НАССР процедури.
 ГЛАВА II
 Специални изисквания за идентификационната маркировка
 Член 5
