)
 1. Наименование
 „Rillettes de Tours“
 2. Държава членка или трета държава
 Франция
 3. Описание на земеделския продукт или храна
 3.1. Вид продукт
 Клас 1.2.
 Месни продукти (варени, осолени, пушени и др.)
 3.2. Описание на продукта, за който се отнася наименованието от точка 1
 Става въпрос за топлинно обработен колбасарски продукт, подходящ за намазване, който се предлага в бурканчета, керамични съдове, херметично затворен в стъклени купички или върху хляб. Когато е в бурканчета или в керамични съдове, продуктът може да бъде покрит със слой от свинска мас за по-добро съхранение.
 Продуктът „Rillettes de Tours“ се получава чрез продължителна топлинна обработка в свинска мас на месо от мъжки или женски свине, предварително нарязано на парчета (не по-малки от 6 × 6cm). Парчетата месо могат да бъдат овкусени с бяло вино или винен дестилат. Към сместа се добавя сол (ненитритна), може да се добавят черен пипер, багрилно вещество Е150 а или ароматизиращо вещество Patrelle.
 Продуктът „Rillettes de Tours“ е с еднороден светлозлатист (pentone 142 U) до кафяво-златист (pentone 161 U) цвят.
 Продуктът е с неплътна структура и запазени големи, ясно отличаващи се месни влакна (над 2 cm), както и отделни парчета.
 Съдържанието на влага в обезмасления продукт трябва да бъде не повече от 68 %, което прави структурата на продукта суха.
 Продуктът „Rillettes de Tours“ има също така вкус на пържено месо.
 Готовият продукт отговаря освен това на физикохимичните изисквания относно липидното съдържание ≤ 42 % (при съдържание на влага в обезмазнения продукт 68 %), общото съдържание на разтворими захари ≤ 0,5 % (при съдържание на влага в обезмазнения продукт 68 %) и отношението колаген/протиди ≤ 19 %.
 3.3. Суровини (само за преработени продукти)
 На женските свине трябва да се даде почивка от най-малко 15 дни между отбиването и клането. Минималната кланична възраст е 172 дни, а храненето задължително се преустановява 12 часа преди транспортирането до кланицата. За мъжките свине се изисква кланично тегло на топъл труп не по-малко от 85 kg. Тези изисквания имат за цел да се повиши вкусовото качество на месото.
 За по-високо качество на готовия продукт парчетата от бута и от рибицата (само каре и средна част) трябва да съдържат не по-малко от 25 % постно месо. Останалото месо е от плешката, гръбнака (между първото и петото ребро на трупа) и гърдите (с изключение на млечните жлези).
 За подобряване на санитарните и вкусовите качества трябва да се използва прясно месо. Прясното месо трябва да бъде не по-малко от 75 % от общото количество месо, използвано за производството. Замразеното месо трябва да е било замразено от производителя на продукта в течение на не повече от един месец при температура – 18 °C. Закупуването на замразено месо е забранено.
 Използват се незадължително само бели вина от сорта Chenin. Този сорт се отличава с това, че е сух и деликатен.
 Виното запазва няколко грама остатъчна захар, които му придават мек послевкус, контрастиращ със соления аспект на „Rillettes de Tours“. Сортът Chenin има минерален и варовиков аромат, който балансира опушения и солен привкус на „Rillettes de Tours“. Освен това свежестта, киселинността и