с тези, на които се дължи известността на „Prosciutto Toscano“, като например образуването на нетипични плесени, необичайното разграждане на белтъчините и последващата промяна на протеолитичния индекс, или още гранясването на мастната част, които могат да предизвикат появата на мирис и вкус, различни от тези, които потребителят познава и цени. Освен това излагането на парчетата месо и на резените на въздух преди опаковането може да предизвика силно окисление на ядивната повърхност, с последващо потъмняване на месото, изсъхване на повърхностната част от изложената мускулна маса или при много висока влажност — отпуснатост на месото.
 3.7. Специфични правила за етикетиране
 Означението на защитеното наименование за произход „Prosciutto Toscano“ трябва да се изписва с отчетливи и незаличими букви, ясно различими от всякакви други надписи върху етикета, а непосредствено след него — обозначението „Denominazione di Origine Protetta“ или съкращението „DOP.“ Забранява се добавянето на каквито и да било определения, които не са изрично предвидени. Разрешено е обаче използването на указания, позоваващи се на имена, фирмени наименования или частни марки, при условие че не се прави с рекламна цел или с цел въвеждане в заблуждение на купувача. Освен това наименованието на свинефермите, от които произлиза продуктът, може да се съдържа върху бутовете, при условие че суровината произлиза изцяло от посочените свинеферми.
 4. Кратко определение на географския район
 Свинефермите, в които се отглеждат предназначените за производството на „Prosciutto Toscano“ свине, трябва да се намират на територията на следните региони: Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Lazio и Toscana. Шунката „Prosciutto Toscano“ се обработва, нарязва и опакова в традиционния район на производство, който обхваща цялата територия на регион Toscana.
 5. Връзка с географския район
 5.1. Специфична характеристика на географския район
 Факторите на околната среда са тясно свързани с характеристиките на производствената зона, където преобладават прохладните долини, богати на водни ресурси, и гористите хълмисти местности, които имат решаващо значение за климата и за характеристиките на готовия продукт. Локализирането на производството на шунката „Prosciutto Toscano“ е обосновано от условията в определения микрорайон: регионът Toscana е особено подходящо място за производството на качествена шунка поради своите географски характеристики и местоположение. Освен това климатът, който е много различен от този в съседните региони, се оказва особено подходящ за оптималното сушене на продукта. Точно климатът идеално способства за изграждането на полезно взаимодействие между околната среда и типичните за региона продукти, като позволява тяхното бавно и равномерно зреене и отлежаване: това важи за виното, зехтина, сиренето и — не на последно място — за шунката. В тези условия човешката дейност е позволила създаването на специфични методи на обработка на етапите на почистване и осоляване, които най-добре съответстват на характерните особености на околната среда и които са се запазили до наши дни, и които предопределят характеристиките на „Prosciutto Toscano“, посочени в точка 3.2.
 5.2. Специфична характеристика на продукта
 „Prosciutto Toscano“ се отличава с уханен и характерен аромат, деликатен и типичен вкус.
 „Prosciutto Toscano“ е сурова шунка, чийто период на сушене — от осоляването до пускането на пазара — не трябва да бъде по-кратък от 10 месеца за бутовете шунка с крайно тегло между 7,5 и 8,5 kg,