стреса, причиняван от практиката да се извършват само две издоявания през периода на повишена лактация. Възможността да се добиват големи количества мляко повече от два пъти дневно също така води до намаляване на стреса, упражняван върху цицките и вимето, като така се подобряват микробиологичните качества на млякото и се намалява вероятността от мастит.
 Използването на тези инсталации също така дава възможност за подобряване на реологичното състояние на млякото, чрез което се измерва капацитетът му за коагулация, който води до по-бърза ензимна реакция на сиренината и я прави устойчива на механичното въздействие на специално предназначения за сиренина нож.
 2-ро изменение
 Действащ текст: „Млякото, предвидено за производството на ЗНП „Montasio“, не трябва да преминава процес на пастьоризация и трябва да се придружава от категорично положителен анализ на съдържанието на фосфатаза.“
 Изменен текст: „Млякото, предвидено за производството на ЗНП „Montasio“, не трябва да се пастьоризира. Всички анализи, извършени върху топлинно обработеното мляко, предвидено за производството на ЗНП „Montasio“, трябва да показват категорично положителна реакция от теста за фосфатаза.“
 В продължение на няколко години самоконтролиращите се мандри подлагат млякото на систематични проверки, като записват всеки ден преходните температури на млякото. Съответно тестът за фосфатаза остава един от методите на анализ, използвани от органа за наблюдение с цел проверка на съответствието с изискванията на спецификацията. Проверката се извършва въз основа на анализ на риска.
 3-то изменение
 Действащ текст: „Производството на сиренето със ЗНП „Montasio“ се извършва в съответствие със следната оперативна последователност:
 06)
 варене при температура от 42—48 °C и охлаждане за общо 20 до 30 минути;“
 Предложен текст:
 06)
 „варене при температура от + 42—48 °C и отцеждане след топлинната обработка в продължение на най-малко 10 минути;“
 Установено е, че тези два етапа (варенето и последващото отцеждане след топлинната обработка) могат да варират в голяма степен в зависимост от преобладаващите технически и технологични условия.
 По отношение на оборудването, мандрите, които произвеждат „Montasio“, използват или медна вана (от 1 до 1,5 тона), или многофункционална стоманена вана с капацитет от 3,5 до 8 тона.
 Използването на тези два типа вани е фактор, определящ времето за нагряване на сиренината, тъй като парата се нагрява със скорост, различаваща се значително от скоростта на самия процес.
 По отношение на отцеждането след топлинната обработка — етап, когато част от суроватката се отделя от сиренината, то зависи от максималната достигната температура, скоростта на охлаждане на сиренината, която от своя страна зависи от вида на използваната вана, количествата, обработвани във всяка вана, размера на бучките сиренина и количеството на водата, което се отделя в резултат на температурата и разбъркването.
 Освен това отливането на суроватката или отделянето на сиренината с цел нейното формоване може да се ускори или забави в зависимост от времето, необходимо за извършване на процеса и степента на налична автоматизация.
 Например ако сиренината бъде прехвърлена на маса за формоване от многофункционална вана, намираща се над масата, времето, необходимо за същото количество, е далеч по-малко от това, необходимо за ръчното прехвърляне с парче ленен плат от медните вани.
 Като се вземе предвид фактът, че оптималният момент за отделянето на сиренината се