плодовият аромат уравновесяват мазнината на продукта и подчертават вкусовите му качества.
 Използването на винен дестилат е по избор.
 Не е определена географска граница на произхода на вината и дестилатите.
 3.4. Фураж (само за продукти от животински произход)
 —
 3.5. Специфични етапи на производството, които трябва да бъдат извършени в определения географски район
 Следните етапи на производство на „Rillettes de Tours“ се извършват в географския район, определен в т. 4: подготовка на месото, пържене, топлинна обработка, етап на престой, окончателна топлинна обработка.
 3.6. Специфични правила за рязане, настъргване, опаковане и др.
 —
 3.7. Специфични правила за етикетиране
 Наименованието на ЗГУ „Rillettes de Tours“ трябва да е посочено на етикета.
 Освен задължителните сведения, предвидени в законодателството, етикетът съдържа следните данни:
 1)
 търговската марка;
 2)
 логото на ЗГУ на Европейския съюз;
 3)
 наименованието и подробните данни на адресат за рекламации.
 4. Кратко определение на географския район
 Географският район за производството и първоначалното опаковане на продукта „Rillettes de Tours“ е определен, като се отчитат следните елементи:
 —
 този регион с център град Тур (Tours) отговаря на района на разпространение на рецептата за продукта „Rillettes de Tours“. Извън границите на географския район рецептата за продукта не е вече същата. Към това се добавя естествената преграда на гората на Bercé между департаментите Sarthe и Indre-et-Loire;
 —
 така определеният географски район е близък до бившата провинция Touraine (Турен).
 Този район се състои от департамента Indre et Loire (37) и съседните кантони, разположени в съседните райони на Indre et Loire, с изключение на тези на Sarthe (72).
 5. Връзка с географския район
 Връзката с географския район се основава на специфичните качества на продукта „Rillettes de Tours“, получени в резултат на това, че при отделните етапи на производство се използва умение, което е традиционно и остава характерно за Touraine. Това умение и специфичните качества на продукта му създават репутация, която в съзнанието на потребителя е тясно свързана с географския район.
 5.1. Специфична характеристика на географския район
 Климатични фактори
 Провинция Touraine се характеризира с мек, сравнително влажен климат, който е попречил на развитието на естествено изсушените колбасарски продукти, каквото е налице в Южна Франция. Поради това продуктът се консервира чрез топлинна обработка. Този климат, от друга страна, е благоприятен за лозарството, поради което производството на вина в района е значително и е повлияло на свой ред на ароматизирането на „Rillettes de Tours“.
 Човешки фактори
 Селяните от провинция Touraine са изработвали този продукт още от Средновековието. До края на ХVIII век е ставало въпрос за производство с подчертано местен характер в селската общност на Touraine и в някои земеделски стопанства в Maine.
 В началото на ХIХ век местните майстори колбасари започват да използват тази селска рецепта, приспособяват я към своите умения и я предават от поколение на поколение. По онова време в Touraine продуктът започва да се нарича „Rillettes de Tours“.
 Едно от най-важните подобрения е, че за производството на продукта се използват вече не остатъци, а парчета качествено месо. Развитието на нови методи на консервиране, използването на топлинната обработка в отворен съд, което придава доста суха структура на продукта, позволяват