повърхностната промяна, преди да бъде събрана със следващата сиренина. Остатъчният слой маркира връзката между двата производствени процеса.
 Нанасянето на въглена на ръка осигурява точен баланс между нанасянето върху много суха сиренина и върху сиренина, която е много влажна. Запазването на етап, извършван на ръка, е гаранция за съхранението на определено ноу-хау, свързано с „Morbier“, и за спазването на традицията.
 Животновъдите от Юрския масив с течение на поколенията са селекционирали породата „Montbéliarde“, която особено добре е приспособена към местните природни условия и чието мляко е много подходящо за местните технологии за производство на сирене. В допълнение, те също така са селекционирали „Симентал“, която е по-малко разпространена.
 5.2. Специфични характеристики на продукта
 „Morbier“ е сирене от краве мляко с тегло от 5 до 8 kg.
 „Morbier“ е сирене, което се познава по хоризонталната средна черна ивица, която преминава през цялата пита и е плътна. Черната ивица се получава единствено в резултат на нанасянето на растителен въглен върху едната сиренина преди пресоването. Маркирано през средата с тази прочута черна ивица, сиренето има еднородна сиренина, с цвят на слонова кост до бледожълта, като често има по няколко разпръснати шупли.
 Вкусът му е изразен, с нюанси на мляко, карамел, ванилия, плодове. Със стареенето палитрата на ароматите се обогатява с нюанси на старост, на подправки и на растения.
 5.3. Причинно-следствена връзка между географския район и качеството или характеристиките на продукта (за ЗНП) или между географския район и специфичното качество, репутацията или друга характеристика на продукта (за ЗГУ)
 Преобладаващият дял на тревата в храната на млечните крави влияе върху характеристиките на млякото и органолептичните особености на „Morbier“. Всяка промяна в растителния състав на ливадите води до промени в нюансите на аромата на сиренето. Този ефект лесно се вижда през сезоните. Ето защо няколко от производствените условия в спецификацията имат за цел да запазят естественото разнообразие на флората. Тревният ресурс е запазен с въвеждането на забрана за генетично модифицирани култури, които могат да променят състава на растителността или да намалят разнообразието ѝ. Растителното богатство на ливадите е запазено също така чрез ограничаване на използването на торове.
 Формата на сиренето (средно голям цилиндър) в началото е била адаптирана за производство в планински стопанства. Двойният процес, съответстващ на две доенета, позволява получаване на пити с относително голям размер, като ограничава загубите при съхранението. Този размер по-късно е възприет от мандрите (кооперативи за производство на сирене), като е позволил производството на сирене тогава, когато добивът на мляко е слаб. Тази връзка с производството на пресовани изпичани сирена, и по-специално с „Comté“, се проявява и в техниките за намазняване на коричката. Тази процедура допринася не само за външния вид, но и за специфичния вкус на сиренето.
 Използването на дърво при зреенето представлява пряка връзка от една страна с технологичните изисквания, и от друга, с близостта на големи иглолистни гори, част от естествената среда.
 За получаването на фина и гладка текстура и за присъствието във вкуса на „Morbier“ на фини нюанси, от изключително значение е използването на сурово мляко със специфична млечна флора. Отстраняването на лактозата, което допринася и за текстурата на „Morbier“,