Kumys

Kumys (mongolsky айраг, aigar kazašský қымыз, kirgizskej кымыз, tatarsky кымыз qımız, uzbečtina qimiz, rusky кумыс) je stredoázijský penivý, štipľavý nápoj s kyslastou chuťou, ovocnej arómy z kvaseného kobylieho mlieka. Pôvodom je zo Strednej Ázie. Nápoj je široko rozšírený ako v Strednej Ázii, tak aj v európskej časti Ruska. Vďaka kvasiacemu procesu je mierne alkoholický.

Výroba a skladovanie 
Kumys sa vyrába z kobylieho mlieka. Na jedno dojenie sa získa necelý liter. S výrobou kumysu sa začína spravidla na jar, keď má kobyla prvé žriebä. Kobyly sa pri dojení nepriväzujú, pretože by potom mlieko malo horšiu chuť. Predtým sa mlieko dojilo do saby (veľký mech z kobylej kože), a potom sa mlieko tĺklo bišpekom (drevená šúľka). Ak sa mlieko nalialo do saby večer, bolo ráno pripravené na použitie (cca 12 hodín). Mech sa vyrábal výhradne z kože kobyly, ktoré uhynuli prirodzenou smrťou a koža sa potom zarábala v zrazenom kumyse. Akonáhle začne byť kumys mierne nakyslej chuti, je možné ho konzumovať, ale lepší výsledok sa docieli keď je pár dní odležaný, nie však príliš dlho, pretože sa potom skazí. Kumys by mal byť skladovaný v tieni a chlade, položený na studenej zemi, kde je ochladzovaný a na veku zase ohrievaný nahriatou látkou. Výsledná konzistencia by mala mať rovnakú hustotu ako pôvodne nadojené mlieko. Dojenie a skladovanie do saby je dnes skôr ojedinelé, v hojnej miere sa využívajú plastové nádoby. Predtým sa pre prevoz kumysu používal tursuk (kožený vak), dnes sú však viac používané plastové fľaše alebo kanistre.

Chuť 
Kumys má kyslastú až štipľavú chuť, ktorá sa dá porovnať s acidofilným perlivým mliekom. Kumys je výživný a spolu s chlebom tvorí základnú stravu pastierov. Rad cudzincov má však s jeho strávením ťažkosti. Často je na vine nádoba a spôsob akým je nápoj uchovávaný (otvorené plastové barely, nalietaný hmyz, a pod.).

Druhy 
 saamal - čerstvo uvarený
 hojuu - silne alkoholický (4,5% alkoholu)
 aachtaach kumys - s pridaným kravským mliekom
 hara kumys - s pridanou smotanou
 aryylach kumys - s pridaným maslom
Kumys so slabším obsahom alkoholu (do 1%), sa používa skôr na liečebné účely - bronchitídy, chudokrvnosti, tuberkulózy (napr. v sanatóriu Knieža Jozef v Nałęczówe, vo východnom Poľsku).

Podávanie 
V minulosti sa u Kazachov a Kirgizov udržiavali tradície podávania kumysu. Napríklad pre hostí bol určený kumys od trojročnej kobyly, a pre bojovníkov zase kumys vyrobený z mlieka päťročnej kobyly, ktoré malo horkastú chuť. Líšili sa aj nádoby, z ktorých sa kumys pil:
 kes (obyčajná nádoba) - náhodní hostia
 tostak (drevený pohár) - obchodníci alebo dlhšie sediaci hostia
 zeren (maľované čaše) - blízki priatelia
 koze (krásne zdobená čaša) - snúbenci a akynovia (speváci hrdinských eposov)
 veľké džbány - bojovníci 
Dnes sa v Kirgizsku kumys pije z klasických porcelánových šálok - pial, podobne ako čaj. Napr. Sibírski Jakuti ale dodnes pijú kumys z tradičných drevených džbánkov na troch nôžkach zvaných čorony.

Referencie

Iné projekty

Externé odkazy 
 Kumys – sa povie po mongolsky airak
 Čerstvý kumys? Jen nepřátelům!, ikoktejl
 Kobylí mléko: produkce a využití

Mongolská kuchyňa
Kazašská kuchyňa
Kirgizská kuchyňa
Nápoje
Kyslomliečne nápoje
Alkoholické nápoje