Nakkisämpylä

Nakkisämpylä eli hotdog tai hot dog (, ’kuuma koira’) on lämmitetty sämpylä, jonka halkaistujen puoliskojen välissä on maustettu nakki. Nakkisämpylät ovat suosittua pikaruokaa.

Koostumus ja valmistus

Nakkisämpylä koostuu halkaistun sämpylän väliin asetetusta kuumennetusta ja maustetusta nakista sekä lisukkeista. Nakki valmistetaan hyvin hienoksi jauhetusta lihasta, joka on yleisimmin sianlihaa tai sian- ja kananlihaa, joskus naudanlihaa. Yhdysvalloissa hot dogin nakissa saa olla enintään 30 prosenttia rasvaa. Nakki maustetaan yleensä esimerkiksi paprikalla, chilipippurilla, sokerilla tai maissisiirapilla, mustapippurilla, suolalla ja natriumnitriitillä. Eri valmistajilla on omat salaiset reseptinsä. Nakkiin voidaan laittaa myös maitojauhetta tai luujauhoa. Joissakin tuotteissa nakin sisään on pursutettu jotain täytettä, kuten sulatejuustoa ja jalapenopippuria. Ennen vanhaan amerikkalaisissa hot dogeissa käytettiin sellaisia ruhonosia, joita muuten ei syöty, kuten poskia, huulia, keuhkoja ja rauhasia, mutta tällaiset hot dogit ovat nykyisin melko harvinaisia.

Amerikassa myytävissä hot dogeissa nakki on yleensä mietoa sianlihaa, pehmeä ja kuoreton. Tällaisia hot dogeja markkinoidaan etenkin lapsille. Niin kutsutuissa “aikuisten” hot dogeissa nakki on voimakkaamman makuista naudanlihaa, ja siinä saattaa olla myös kuori tallella.

Jauhettu lihamassa pursotetaan kuoreen, joka voi olla luonnonkuori tai selluloosaa. Usein kuori poistetaan sen jälkeen, kun nakki on saanut muotonsa. Nakki savustetaan valmistajasta riippuen hikkoripuun tai jonkin muun puun tulella, tai keinotekoisessa nestemäisessä savussa. Sitten nakki keitetään vedessä, grillataan tai uppopaistetaan.

Historia

Amerikkalainen nakkisämpylä eli hot dog syntyi Yhdysvalloissa eurooppalaisten siirtolaisten mukanaan tuoman eurooppalaisen makkararuokakulttuurin pohjalta. Hot dogit ovat Yhdysvalloissa hyvin suosittua pikaruokaa, ja ne edustavat amerikkalaista identiteettiä, joka syntyi 1800-luvun lopun suurissa eurooppalaisissa siirtolaisaalloissa sekä suurten kaupunkikeskusten, massaviihteen ja informaatioteknologian synnyssä. Hot dog rinnastetaankin Amerikassa sellaisiin kansallisiin symboleihin kuten baseballiin ja omenapiirakkaan.

Amerikkalaisen hot dogin keksivät eurooppalaiset maahanmuuttajat 1700-luvun lopulla ja 1800-luvulla. Euroopassa oli jo pitkään valmistettu erityyppisiä makkararuokia, joissa makkara saattoi myös olla sämpylän välissä. Saksalaisia makkaroita kutsuttiin esimerkiksi frankfurtilaisiksi, wieniläisiksi tai thuringilaisiksi. Muita tuon ajan siirtolaisten tuntemia makkararuokia olivat angloamerikkalaiset possumakkarat, ranskalaiset boudinit sekä puolalaiset ja italialaiset makkarat. Erityistä amerikkalaisessa hot dogissa on kuitenkin se, että siinä nakki on valmistettu 1800-luvulla kehitetyllä valmistusteknologialla liha hyvin hienoksi jauhamalla, mikä antaa sille pehmeän rakenteen. Hot dog myös aina keitetään tai kuumennetaan jollain muulla tavalla, toisin kuin jotkin eurooppalaiset makkarasämpylät.

Amerikassa liikkui 1800-luvulla paljon vitsejä, joissa yhdistettiin saksalaissiirtolaisten makkarat ja heidän koiransa. Näin joku keksi kutsua saksalaisia nakkisämpylöitä “kuumiksi koiriksi”. Nimitys levisi ensin itärannikon collegeihin ja sitten muualle yhteiskuntaan. Nimityksen varhaisin tunnettu kirjallinen esiintyminen on Knoxville Journalista 28. syyskuuta 1893. Nimityksen ja itse tuotteen alkuperästä kerrotaan myös useita keksittyjä legendoja, joissa ei kuitenkaan ole totuuspohjaa. Tunnetuimman legendan mukaan nimen hot dog keksi urheilupilapiirtäjä ”Tad” (Thomas A. Dorgan) vuonna 1903 kuvatessaan Harry M. Stevensin New York Giants -baseballjoukkueen katsojille myymiä makkaroita.

Amerikkalainen hot dog on levinnyt Yhdysvalloista koko maailmaan, joskin sitä valmistetaan eri maissa eri tavoin. Hot dog on suosittua pikaruokaa Kanadassa, latinalaisessa Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa, Australiassa ja Afrikassa. Venäjällä hot dogit ovat nousseet suosioon 1990-luvulla Neuvostoliiton kaaduttua ja lännelle avautuneessa Kiinassa niin ikään 1990-luvulta alkaen. Aasian maista hot dogit ovat erityisen suosittuja Etelä-Koreassa, mutta Japanin kaduilla niitä ei juurikaan näe myytävän. Joissain maissa ruokaa nimitetään amerikkalaisittain hot dogiksi, mutta monissa maissa siitä käytetään jotain omakielistä nimeä. Amerikkalaista nimitystä käytetään myös Saksassa, vaikka omia nakkisämpylöitä onkin Saksassa syöty jo vuosisatojen ajan.

Lähteet

Viitteet

Aiheesta muualla 

Pikaruoka
Seulonnan keskeiset artikkelit