Dolcetto

Articles with 'species' microformats

Dolcetto on italialainen musta viinirypälelajike, jota kasvatetaan laajalti Piemonten alueella Luoteis-Italiassa. Italialainen sana dolcetto tarkoittaa "pientä makeaa", mutta ei ole varmaa, sisältyikö nimeen alun perin mitään viittausta rypäleen sokeritasoihin: on mahdollista, että nimi juontuu  kukkuloiden nimestä, joilla viiniköynnöstä viljellään. Joka tapauksessa tuotetut viinit ovat lähes aina kuivia. Ne voivat olla tanniinisia ja hedelmäisiä, ja niiden happamuus on kohtalainen tai selvästi alhainen, ja ne ovat yleensä tarkoitettu nautittavaksi muutaman vuoden kuluessa julkaisusta.

Historia 
Erään teorian mukaan rypäle on peräisin Ranskasta ja tuotu Monferratoon joskus 1000-luvulla. Toisen teorian mukaan rypäle on peräisin piemontalaisesta Doglianin kylästä. Doglianin kunnan vuonna 1593 antama asetus, joka kielsi -rypäleiden sadonkorjuun ennen Matteuksen päivää, ellei poikkeuslupaa ole myönnetty, on katsottu viittaavan tähän lajikkeeseen, joka tunnetaan paikallisissa murteissa edelleen nimillä  ja .  Asiakirja vuodelta 1633 varmistaa Dolcetton olemassaolon Valenzan Arboreo-suvun kellareissa. Vuonna 1700 Barnabà Centurione lähetti viinin lahjaksi Ison-Britannian kuningatar Annelle. 

Ranskalaisen Chatus -rypäleen ohella Dolcetto on useiden piemontelaisten rypäleiden, mukaan lukien Valentino nero, Passus ja San Martino, emolajike.

Alueet 

Suurin osa Dolcettoista sijaitsee Piemonten alueella Luoteis-Italiassa, jossa monet huipputilat tuottavat Dolcettoa epäsuotuisilla paikoilla "varhaisena markkinoille tuotavana viininä" tuottaakseen tuloja viinitilalle, kun Nebbioloa ja Barberaa kypsytetään. Se liittyy erityisesti Doglianin ja Diano d'Alban kaupunkeihin Cuneon maakunnassa, vaikka suurimmat määrät tulevat Alban ja Ovadan ympäriltä. Rypäle löytyy myös Liguriassa nimellä Ormeasco ja Oltrepò Pavesesta, jossa sitä kutsutaan Nebbioloksi tai Nibièuksi.  

100 % Dolcetto DOC -merkityistä viineistä yhtä lukuun ottamatta kaikilla on kaksi tasoa, "standardi" versio vaatii tyypillisesti vähintään 11,5 %:n alkoholipitoisuuden ja Superiore 12,5 %:n alkoholipitoisuuden. Ne ovat Dolcetto di Dogliani (DOCG vuodesta 2005), Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi (yhdistetty Dogliani DOCG:hen vuonna 2011), Dolcetto di Diano d'Alba ja Dolcetto d'Ovada. Vain Langhe Dolcettolla ei ole Superiore -lajiketta. Sekoitusviineistä Riviera Ligure di Ponente Ormeasco vaatii vähintään 95 % Dolcetto/Ormeascoa; Colli Tortonesi Dolcetto, Monferrato Dolcetto ja Pineronese Dolcetto vähintään 85 % ja Valsusa vähintään 60 %. Golfo Del Tigullio voi olla 20-70 %, kun taas Lago di Corbara ja Rosso Orvietano sisältävät alle 20 % Dolcettoa. 

Italian ulkopuolella Dolcetto tunnetaan nimellä Douce Noire Savoiessa ja Charbono Kaliforniassa. Davisin yliopistossa Kaliforniassa tehty DNA-tutkimus on kuitenkin osoittanut, että Douce Noire- ja Charbono- rypälelajit eivät itse asiassa ole sama kuin Dolcetto, vaan kaksi erilaista rypälelajiketta. Tästä havainnosta huolimatta joitain Dolcetto-rypäleitä kutsutaan edelleen paikallisilla nimillä joillakin Savoien ja Kalifornian alueilla.

Italialaiset siirtolaiset toivat rypäleen ensin Kaliforniaan, ja se on suosituin Lodi AVA:ssa, Mendocinon piirikunnassa, Russian River Valley AVA: ssa, Napa Valleyn AVA:ssa, Santa Cruz Mountains AVA:ssa, Sta. Rita Hills AVA:ssa ja Santa Barbara Countyssa. Oregonissa on myös istutuksia Umpqua Valley AVA:ssa ja Southern Oregon AVA:ssa, Michiganin Leelanaun Peninsula AVA:ssa (Ciccone Vineyard & Winery) sekä osavaltion laajuisissa viinialueissa New Mexico ja Pennsylvania . 

Australiassa on vanhimmat nykyiset Dolcetton istutukset, jotka ovat peräisin 1860-luvulta.

Dolcetto di Dogliani 
Dolcetto di Dogliani ja Dolcetto di Dogliani Superiore ovat italialaisia punaviinejä, jotka valmistetaan Langhessa käyttämällä vain Dolcetto-rypälelajiketta. Viinit saivat DOC-luokituksen vuonna 1974. Vuonna 2005 Dolcetto di Dogliani Superioren alkuperäinen DOC kumottiin ja korvattiin DOCG-luokituksella. Tämä viini, jota voidaan myydä myös nimellä Dogliani, valmistetaan tarkemmin määritellyllä alueella kuin DOC, ja rypäleiden sato on rajoitettu 70 sentneriin hehtaarilta. Lisäksi DOCG-luokituksen saamiseksi viinien on oltava kypsytetty vähintään vuoden ajan. Viinitarhat rajoittuvat Bastia Mondovìn, Belvedere Langhen, Ciglièn, Clavesanan, Doglianin, Fariglianon, Monchieron ja Rocca Ciglièn kuntien sekä osien Cissonen ja Somanon kuntien rajojen sisäpuolella oleville mäkisille alueille.

Viinit 

Dolcetto-viinien maku tunnetaan mustista kirsikoista ja lakritsista, joissa on luumumakuja sekä manteleita muistuttavasta kitkerästä jälkimausta. Vaikka nimi viittaa makeuteen, viinit ovat yleensä kuivia. Rypäleen tanniininen luonne edistää luonteenomaista katkeraa lopputulosta. Dolcetto-rypäleiden tummanvioletti kuori sisältää runsaasti antosyaaneja, jotka vaativat vain lyhyen maserointiajan kuoren kanssa tuottaakseen tummaa viiniä. Kuorikosketuksen määrä vaikuttaa viinin tanniinitasoihin, ja useimmat viininvalmistajat haluavat rajoittaa maserointiajan mahdollisimman lyhyeksi. Käymisen aikana viini on alttiina pelkistysvirheelle.

Yhdistäminen ruokaan 
Kaiken kaikkiaan Dolcettoa pidetään kevyenä helposti juotavana punaviininä, joka sopii hyvin pastojen ja pizzaruokien kanssa.

Synonyymit ja homonyymit 
Acqui, Barbirono, Bathiolin, Batialin, Beina, Bignola, Bignona, Bignonia, Bignonina, Bourdon Noir, Cassolo, Charbonneau, Charbono, Chasselas Noir, Cote Rouge Merille, Crete de Coq, Debili Rifosk, Dolcedo Rotstieliger, Dolcetta Dolceto, Dolcetto Dolceto, Raspe Verde, Dolcetto A Raspo Rosso, Dolcetto Nero, Dolcetto Piemontese, Dolchetto, Dolcino Nero, Dolciut, Dolsin, Dolsin Raro, Dolzin, Dolzino, Dosset, Gros Noir de Montelimar, Gros Plant, Maennlicher Refosco, Mauvais Noir, Montelimar, Montmelian, Mosciolino, Nebbiolo (murre Nibièu, Tortonessa ja Oltrepò Pavesen kukkuloilla ) Nera Dolce, Nibio, Noirin D'Espagne, Nord Du Lot Et Garonne, Ocanette, Orincasca, Ormeasca ja Pieve (at Ormea di Teco ), Ormeasco (Liguria), Picot Rouge, Plant de Calarin, Plant de Chapareillan, Plant de Moirans, Plant de Montmelian, Plant de Provence, Plant de Savoie, Plant de Turin, Plant du Roi, Premasto, Primaticcio, Primitivo Nero, Promotico, Provençal, Ravanellino, Refork, Ref ork Debeli, Refork Male, Refosk Debeli, Rotstieliger Dolcedo, Savoyard, Torino, Turino, Uva d'Acqui, Uva d'Acquia, Uva del Monferrato, Uva di Ovada, Uva di Roccagrimalda,  ja Dolsin Nero. 

Novarassa kasvatettu Dolcetto di Boca on melko erilainen, kun taas harvinainen piemontelainen Dolcetto Bianco valkoinen rypäle ei ole sukua Dolcettolle.

Katso myös 

 Negroamaro - samanlainen rypäle Apuliasta
 Luettelo italialaisista rypälelajikkeista

Huomautuksia ja viitteitä

Ulkoiset linkit 

 VIVC-passin päivämäärä
 Piemonten alueen viralliselta sivustolta.
 J. Suckling " Unohdetut aarteet: Dolcetto, Italia " Wine Spectator 26. syyskuuta 2001
 Dolcetto d'Alba DOC Vintage Chart
 Dolcetto-ruokapari
Italialaiset viinit
Punaviinit
Sivut, joissa on tarkistamattomia käännöksiä