Porkkana

{{Taksonomia/kasvit
| nimi = Porkkana
| kuva = Carrots of many colors.jpg
| leveys = 250
| kuvateksti = Erivärisiä porkkanoita
| status = Elinvoimainen
| iucn = 172210
| iucn_arvioija = Plummer, J., Collett, L., Korpelainen, H., Draper Munt, D., Labokas, J., Magos Brehm, J., Tavares, M., Eliáš, P., Strajeru, S., Smekalova, T. & Bulińska, Z. 
| iucn_vuosi = 2021
| iucn_versio = 2021-3
| iucn_viitattu = 5.1.2022
| domeeni = Aitotumaiset Eucarya
| kunta = Kasvit Plantae
| alakunta = Putkilokasvit Tracheobionta
| kaari = Siemenkasvit Spermatophyta
| alakaari = Koppisiemeniset Magnoliophytina
| luokka = Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
| lahko = Apiales
| heimo = Sarjakukkaiskasvit Apiaceae
| suku = Porkkanat Daucus| laji = carota| kaksiosainen = Daucus carota
| kaksiosainen_auktori = L.
| jako = Alalajeja
| jaot = 
 Daucus carota subsp. carota – rikkaporkkana
 Daucus carota subsp. gummifer – meriporkkana
 Daucus carota subsp. sativus – ruokaporkkana
| wikispecies = Daucus carota
| commons = Daucus carota
}}

Porkkana eli aitoporkkana (Daucus carota) on juureksena viljelty sarjakukkaiskasvi. Sen paksuuntunut pääjuuri on väriltään tavallisesti oranssi, ja siinä on puunkuorta muistuttava ohut kuori. Juuri sisältää runsaasti A-vitamiinin esiastetta beta-karoteenia, joka antaa sille oranssin värin. Porkkana on perunan jälkeen Suomen suosituin juures; sitä syödään jopa yhdeksän kiloa henkeä kohden vuodessa.

Viljelykseen porkkana otettiin ensimmäiseksi Keski-Aasiassa, mahdollisesti Afganistanissa. Euroopassa sitä on viljelty viimeistään 1100-luvulta lähtien. Useimmat nykyisin viljellyt lajikkeet polveutuvat Hollannissa 1600-luvulla viljellyistä porkkanoista. Viljellyt muodot kuuluvat alalajiin Daucus carota subsp. sativa.

Porkkanan villimuoto (Daucus carota subsp. carota) kasvaa kaikkialla Keski-Euroopassa ja laajalti Aasiassa yleisenä muun muassa laitumilla ja tienvarsilla. Sen juuri on yleensä puiseva ja syötäväksi kelpaamaton, paitsi satunnaisesti esiintyvillä mutanttiyksilöillä, joista viljellyt lajikkeet onkin jalostettu. Suomessa villiporkkana on harvinainen, koska se ei yleensä selviä talven yli voidakseen toisena vuotenaan tuottaa siemeniä. Sen ensimmäisen vuoden taimia saattaa kuitenkin kesäisin kasvaa esimerkiksi satama-alueilla, joihin sen siemeniä helposti kulkeutuu ulkomailta.

Porkkana valittiin vuonna 2000 vuoden vihannekseksi.

 Ulkonäkö ja koko 
Porkkana on kaksivuotinen kasvi, jonka varsi kasvaa 30–80 senttimetriä korkeaksi. Alalajeista ruokaporkkanan pääjuuri on mehevä ja väriltään useimmin oranssi. Villinä kasvavien porkkanoiden juuri on ohut ja valkoinen. Kukintona on pienikukkainen sarjakukinto. Porkkanan hedelmä on 2–4 millimetriä pitkä piikkinen tai koukkukarvainen lohkohedelmä.

Porkkanaharrastajat eri puolilla maailmaa ovat kehittäneet menetelmiä, joilla porkkanan saa kasvamaan luonnollisia mittojaan kookkaammaksi. Vuonna 2016 Joe Atherton kasvatti maailman pisimmän, 6,3-metrisen porkkanan. Maailman painavimman porkkanan on kasvattanut Chris Qualley vuonna 2017. Se painoi 10,17 kilogrammaa.

 Ravintona 

Porkkana on maan sisällä kasvava juures, ja sitä voidaan syödä raakana. Porkkanan juurenkärjet ovat hyvin pienet, ja ne poistetaan kuorittaessa. Tavallisesti porkkanaa käytetään salaatteihin, liharuokiin ja keittoihin. Raakana porkkanan rakenne on kova ja rapea, maultaan parhaassa tapauksessa makeahko. Ennen syöntiä raaka porkkana pestään huolellisesti ja yleensä kuoritaan. Keitettäessä porkkanan rakenne muuttuu pehmeäksi. Varsinaisen porkkanan lisäksi kasvin nuoria lehtiä voidaan käyttää ruoanvalmistuksessa.

Alun perin viljeltiin porkkanaa, joka oli purppuranpunainen, keltainen tai valkoinen. Kuumilla alueilla keltaista ja punaista porkkanaa viljellään edelleen. Viileillä alueilla oranssi porkkana on yleisin. Suomessakin voidaan viljellä violettia, keltaista ja valkoista porkkanaa. Oranssi porkkana jalostettiin 1600-luvulla Hollannissa. Orania-Nassau-hallitsijasuvun lempiväri oli oranssi, joten porkkanan haluttiin sopivan hovin väritykseen. Oranssi väri saatiin aikaiseksi risteyttämällä valkoisia ja violetteja porkkanoita keskenään. 

Useimpien juureskasvien tavoin porkkana on kaksivuotinen kasvi. Ensimmäisenä vuotena, itämisen jälkeen porkkanalle kehittyy syvälle ulottuva pääjuuri. Sen jälkeen alkaa paksuuskasvu, joka jatkuu koko kasvukauden. Porkkanan syötävä juuri on mukula, jossa on lieriömäinen puuosa ja sen ympärillä jälsi ja kuori. Siihen kertyy paljon vararavintoaineita. Jos porkkana jätetään maahan yli talven, se käyttää toisena vuotena nämä vararavintoaineet korkean varren, kukkien ja lopulta siementen kasvattamiseen. Siihen muodostuu samantapainen sarjakukinto kuin muillakin sarjakukkaiskasveilla, esimerkiksi koiranputkella. Mutta samalla juuri menettää kaikki siihen varastoituneet aineet. Sen vuoksi porkkanat nostetaan maasta jo ensimmäisen vuoden syksyllä, paitsi jos niitä kasvatetaan siementen tuottamiseksi.

Aikaisemmin porkkanaa on käytetty myös väriaineena. Sen lisäksi porkkanaa on käytetty lääkekasvina, sillä se sisältää A-vitamiinia ja seleeniä.

 Terveysvaikutukset 
Porkkanan sanotaan lisäävän vastustus- ja näkökykyä, ehkäisevän mahahaavaa ja syöpiä ja lievittävän tulehduksia, ripulia, huonoa ihoa, ummetusta, unettomuutta, korkeaa verenpainetta ja paksusuolen tulehdusta.

Vain kolme prosenttia porkkanan karoteenista imeytyy elimistöön, jos porkkana syödään raakana. Karotiinin imeytyminen kasvaa noin 40 prosenttiin, jos porkkanan soseuttaa tai jos sen kypsentää lisäten siihen rasvaa.

 Porkkanan tuholaisia 
 Porkkanakärpänen (Psila rosae)
 Porkkanakemppi (Trioza apicalis)

Suomessa tavattavista kirvalajeista porkkanalla elävät Aphis craccivora, Aphis fabae, Aphis gossypii, Aulacorthum solani, Cavariella aegopodii, Cavariella pastinacae, Hyadaphis coriandri, Hyadaphis passerinii, Myzus ascalonicus, Myzus ornatus ja Myzus persicae''. Ulkomailla lajeja on enemmän.

Lähteet 
 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus: Porkkanan tuholaisia

Viitteet

Aiheesta muualla 
 Suomen Lajitietokeskus: Porkkana (aitoporkkana) (Daucus carota)
 Fineli: Porkkanan ravintoarvot 
 Luontoportti: Porkkana (Daucus carota)
 Puutarha.net: Porkkana (Daucus carota subsp. sativus)
 Integrated Taxonomic Information System (ITIS): Daucus carota 
 United States Department of Agriculture (USDA): Daucus carota 
 Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Daucus carota (carrot) 
 Flora of China: Daucus carota 
 Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Daucus carota 
 Food Component Database (FooDB): Wild carrot, Daucus carota 
 Food Component Database (FooDB): Carrot, Daucus carota ssp. sativus 

Porkkanat
Juurekset
Seulonnan keskeiset artikkelit