Riisikas

Riisikas (Lactarius) on pilvikulaadsete seltsi pilvikuliste sugukonda kuuluv seeneperekond.

Nimetus
Teaduslik nimetus Lactarius tuleb sellest, et kui seenekübarat või -jalga vigastada, eritab seen piimmahla. Piim on ladina keeles lac.

Esimest korda kirjeldas riisikate perekonda Christian Hendrik Persoon aastal 1797.

Liigid
Perekonda kuulub umbes 400 liiki. Neid leidub suuremas osas maailmas, põhja suunas kuni tundra ja metsatundrani. Eestiski kasvab palju liike. Liigi määramisel arvestatakse seda, kas seenekübar on paljas ja limane või sametine või karvane (eriti noortel seentel) ning piimmahla algset värvust (valge, kreemikas, oranž, lilla vms) ja värvust pärast kuivamist.

Kirjeldus
Seenekübar on riisikatel sageli nõgus, vanadel seentel vahel isegi lehtrikujuline. Suurel osal liikidel on kübaral kontsentrilised ringid. Suurel osal liikidest on seenejalg õõnes.

Enamik riisikaliike elab sümbioosis mingi kindla puuliigiga ja moodustab mükoriisa. Paljud riisikaliigid on nime saanud sellest, et kasvavad sageli kindlat liiki puu all.

Kasutamine
Mitmed riisikad on tooreltki söödavad, enamik siiski mitte. Kuid pärast kupatamist mürgid kaovad ja sadade riisikaliikide hulgas pole ükski pärast kupatamist mürgine, samas on paljud neist nii väikese toiteväärtusega, et neid ei soovitata süüa. Kõige paremate söögiseente hulka kuuluvad vähesed riisikaliigid, mis kõik kasvavad ka Eestis: porgandriisikas, kuuseriisikas ja veririisikas. Seenekirjanduses peetakse nendest kõige väärtuslikumaks veririisikat. Kahte esimest hinnatakse eriti kõrgelt Lääne- ja Kesk-Euroopas, veririisikas on katalaanide lemmikseen.

Eestis kasvavaid riisikaid võib jaotada kahte rühma: kibeda maitsega riisikad, mida tuleb enne toiduks kasutamist kupatada, ja maheda maitsega riisikad, mida võib tarvitada värskelt, kupatamata. Kibeda maitsega riisikatest on tuntumad männiriisikas, kaseriisikas, kollariisikas ja tõmmuriisikas. Maheda maitsega riisikaid on vähem, nendest tuntumad on niiskeis kuusikuis kasvav kuuseriisikas ning temaga sarnanevad porgandriisikas ja veririisikas, mis kasvavad vastavalt liivastes ja lubjarikastes männikutes.

Eesti liike
Lactarius acerrimus – hiideoseline riisikas
Lactarius acris – roosapiimane riisikas ehk roosa riisikas
Lactarius aquizonatus – vesivöödiline riisikas ehk vöödiline riisikas
Lactarius aspideus – pajuriisikas
Lactarius aurantiacus – oranž riisikas
Lactarius auriolla – limakarvane riisikas
Lactarius azonites – hall riisikas
Lactarius badiosanguineus – ruuge riisikas
Lactarius camphoratus – kamperriisikas
Lactarius chrysorrheus – kuldpiimane riisikas ehk kollasepiimane riisikas
Lactarius circellatus – ahhaatriisikas
Lactarius citriolens – takerriisikas
Lactarius controversus – roosa riisikas
Lactarius cyathuliformis – lehterriisikas
Lactarius deliciosus – porgandriisikas
Lactarius deterrimus – kuuseriisikas
Lactarius evosmus – õunriisikas
Lactarius fennoscandicus – fennoskandia riisikas
Lactarius flavidus – kollakas riisikas
Lactarius flexuosus – haavariisikas
Lactarius fuliginosus – pruun riisikas ehk must riisikas
Lactarius fulvissimus – tellispunane riisikas
Lactarius glaucescens – rohepiimane riisikas
Lactarius glyciosmus – lõhnav riisikas
Lactarius helvus – sooriisikas
Lactarius hepaticus – maksriisikas
Lactarius hysginus – vaskriisikas
Lactarius lacunarum – soovikuriisikas
Lactarius leonis – lõviriisikas
Lactarius lignyotus – must riisikas
Lactarius lilacinus – lepariisikas
Lactarius luridus – lillakaspruun riisikas
Lactarius mairei – ripsriisikas
Lactarius mammosus – näsariisikas
Lactarius musteus – kirju riisikas
Lactarius necator – tõmmu riisikas ehk seariisikas, oliivpiimik
Lactarius obscuratus – loduriisikas ehk õrn riisikas
Lactarius olivinus – oliivriisikas
Lactarius omphaliformis – mülgasriisikas
Lactarius pilatii – pilati riisikas
Lactarius piperatus – piparriisikas
Lactarius pubescens – kreem riisikas
Lactarius pyrogalus – tuliriisikas
Lactarius quieticolor – varieeruv riisikas
Lactarius quietus – tammeriisikas
Lactarius repraesentaneus – tore riisikas
Lactarius resimus – valge riisikas
Lactarius rufus – männiriisikas ehk punariisikas
Lactarius sanguifluus – veririisikas
Lactarius scoticus – karvane riisikas
Lactarius scrobiculatus – kollariisikas ehk võiseen
Lactarius semisanguifluus – verkjas riisikas
Lactarius serifluus – lutikariisikas ehk vesiriisikas
Lactarius sphagneti – turbariisikas
Lactarius spinosulus – harjasriisikas
Lactarius subdulcis – mahe riisikas ehk lepapiimik
Lactarius tabidus – väävelriisikas
Lactarius torminosus – kaseriisikas ehk vahulik, vahelik
Lactarius trivialis – tavariisikas
Lactarius uvidus – kahkjas riisikas
Lactarius vietus – hallipiimane riisikas ehk lodev riisikas
Lactarius violascens – lillakas riisikas ehk sinakas riisikas
Lactarius zonarioides – bresadola riisikas
Lactarius zonarius – vöötriisikas

Endisi liike
kuldriisikas (Lactifluus volemus, varem Lactarius volemus) liigitatakse tänapäeval perekonda Lactifluus