Γαλλική κουζίνα

Η Γαλλική κουζίνα αποτελείται από τις μαγειρικές παραδόσεις και πρακτικές της Γαλλίας. Αναπτύχθηκε τον 14ο αιώνα από τον Guillaume Tirel, έναν αυλικό σεφ γνωστό ως Taillevent. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γαλλική κουζίνα επηρεάστηκε έντονα από την ιταλική κουζίνα. Τον 17ο αιώνα, οι σεφ François Pierre La Varenne και Marie-Antoine Carême τράβηξαν τη γαλλική κουζίνα μακριά από τις ξένες επιρροές της και ανέπτυξαν το δικό της ντόπιο στυλ της Γαλλίας. Το τυρί και το κρασί είναι από τα πιο σημαντικά στην γαλλική κουζίνα. Η Γαλλική κουζίνα έχει θεωρηθεί ότι έχει τις πιο καλαίσθητες και ασυνήθιστες γεύσεις στον κόσμο. Είναι αυτή που αποτέλεσε το σημείο έμπνευσης και αναφοράς και επηρέασε όλες τις κουζίνες παγκοσμίως. Οι σεφ της, δίνουν πιο πολύ έμφαση: α) στην χρήση φρέσκων υλικών β) στην λεπτομέρεια για τη γεύση ή τη διακόσμηση του πιάτου και γ) στην παρουσίαση του πιάτου. Το παραδοσιακό πιάτο της Γαλλίας είναι ο κρασάτος κόκορας. Η Γαλλία είναι γνωστή παγκοσμίως για τα καλύτερα κρασιά, τα διάφορα είδη τυριών, τα γλυκά και το ψωμί της. Στα γαλλικά εστιατόρια υπάρχουν τα πιο περίπλοκα μενού.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κρεμμυδόσουπα (Soupe à L’oignon) 
Η κρεμμυδόσουπα είναι από τα πιο νόστιμα γαλλικά πιάτα και από τα πιο χαρακτηριστικά και η φήμη της έχει γίνει γνωστή σε όλη τη Γαλλία.Είναι η <<βασίλισσα>> όλων των σουπών λόγω της ωραίας της γεύσης.Τη σούπα τη σερβίρουν σε φλιτζάνια ή σε κούπες από πορσελάνη και από πάνω τοποθετείται μια μεγάλη ψητή μπαγκέτα ψωμιού και είναι σκεπασμένη με λιωμένο τυρί.

Cassoulet 
Το Cassoulet είναι ένα βαρύ φαγητό και φτιάχνεται κυρίως από κρέας πάπιας ή χοιρινά λουκάνικα και συνοδεύεται με άσπρα φασόλια.Είναι το κατάλληλο πιάτο για να σε ανακουφίσει από το κρύο και για να σου ζεστάνει τις κρύες νύχτες αλλά και  την πείνα,προσφέροντας μια μοναδική απόλαυση.Το όνομα του το πήρε από το πήλινο σκεύος (cassole) οπού μαγειρευόταν έτσι από την αρχή.

Bouillabaisse 
Το Bouillabaisse είναι ένα είδος ψαρόσουπας και είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα για αυτούς που λατρεύουν τα θαλασσινά.Έχει αρκετό σαφράν (μπαχαρικό) και είναι το σήμα για τη Μασσαλία.Περιλαμβάνει 4 διαφορετικά είδη ψαριού και θαλασσινών,ντομάτα και πολλή αγάπη.Τα αρωματικά και μπαχαρικά του όπως το σαφράν, το πράσο,η δάφνη και το σκόρδο δίνουν υπέροχη μυρωδιά.Συνήθως συμπεριλαμβάνει μπακαλιάρο,μύδια,γαρίδες,λυθρίνι,αχιβάδες,πεσκαντρίτσα και ότι άλλο θαλασσινό επιθυμείτε.

Ratatouille 

Είναι το δικό μας αντίστοιχο μπριάμ και στη Γαλλία είναι ένα από τα δημοφιλέστερα πιάτα χάρη στην ταινία κινούμενων σχεδίων ''Ο Ρατατούης''.Είναι ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο το οποίο κυρίως φτιάχνεται στην Νότια Γαλλία.Για να φτιαχτεί αυτό το φαγητό χρειάζεται : ντομάτα, μελιτζάνα, κρεμμύδι, φρέσκα μυρωδικά, πιπεριά, κολοκύθι, αρκετό σκόρδο και ελαιόλαδο.Όλα πρέπει να είναι κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετημένα ανά στρώσεις.

Κόκορας Κρασάτος (Coq au Vin) 
Ο κόκορας κρασάτος είναι το παραδοσιακό πιάτο της Γαλλίας. Είναι γνωστό σε όλη τη Γαλλία αλλά και την Αμερική από την γνώστη μαγείρισσα Julia Child από το «Mastering the Art of French Cooking». Συνήθως φτιάχνετε με κόκορα αλλά επειδή είναι δύσκολο να βρεθεί στην αγορά φτιάχνετε και με κοτόπουλο. Το κρέας μαγειρεύετε μέσα σε κόκκινο κρασί μαζί με ζωμό κρέατος, μπέικον και βούτυρο.

Γαλλικά τυριά 
Η Γαλλία έχει πάνω από 400 είδη τυριών και τα ακόλουθα είναι τα πιο γνωστά:

 roquefort (ροκφόρ)
 bleu d' auvergne
 bleu des causses
 bleu de gex
 fourme d' ambert
 sainte-maure de touraine
 valencay (βαλενκαΪ)
 crottin de chaviqnol
 chabichou du poitou
 l' epoisses de bourgogne
 la chaource
 le lanqres
 le livarot (λιβαρότ)
 le mont d' or
 le pont l' eveque
 picodon (πικοντόν)
 pelargon
 rocamadour
 neufchâtel
 maroilles
 banon
 pouligny saint-pierre
 cabécou du périgord
 chevrotin des aravis
 selles-sur-cher
 brocciu
 beaufort
 comte
 l' ossau-itari
 la tome des bauges
 le cantal
 abundance
 reblochon de savoie
 mâconnais
 saint-nectaire
 mimolette
 salers
 brie
 camembert
 camembert le rustique
 voluptueuse afrodite
 vieux lille

Γαλλικά γλυκά 
Μερικά από τα πιο γνωστά γλυκά της γαλλικής κουζίνας είναι τα ακόλουθα:

Macaron
 Tarte Tatin
Εκλέρ
 Paris Brest
 Petits Four
 Choux a la creme
 Tarte au citron
Μιλφέιγ
Κρουασάν
Τάρτες φρούτων
Κρέπα

Γαλλικά Πιάτα
Ορεκτικά

Κύρια Πιάτα

Γλυκά

Παραπομπές

Βιβλιογραφικές πηγές 

 
 

Διατροφή