Soppsanking

Soppsanking har lange tradisjoner som matauk over hele verden. Siden det finnes dødelig giftige sopper er det nødvendig å skaffe seg kvalitetssikret informasjon om matsopper og eventuelle forvekslingsarter før man spiser soppen. Norges sopp- og nyttevekstforbund arrangerer soppkontroller for å hjelpe til med identifikasjon av sopp. I Norge er sjampinjonger, risker, kremler, steinsopp, kantareller, trompetsopper og matpiggsopper blant tradisjonelle matsopper.
Ifølge FNs naturpanel er det anslått at det verden over er én av fem som er avhengig av å høste inn ville planter, sopp og alger for å skaffe enten inntekt, mat eller medisin. Selv om det er vanlig å forbinde innhøstning av ville spiselige arter med dårlig råd, er det også mange i industrialiserte land som høster slike naturgoder motivert av et ønske om å videreføre tradisjoner, for å tilby matopplevelser, eller rett og slett for rekreasjon. Det anslås at andelen av enkeltpersoner og husstander som deltar i en eller annen form for innhøsting av ville arter er fra 4–68% i Europa og Nord-Amerika. De høyeste anslagene dekker områder i øst-Europa.


== Historie ==
Er’e itte de je støtt har sagt, atte itæ sopp, de er nå bare førr fine følk å krøtter

Sop anvendes og har gennem århundreder været anvendt som fødemiddel i Frankrig, Italien, Spanien, Ungarn, Bøhmen, Rusland, Finland og store deler av Asien.

I Skandinavia er det først i forrige århundre at soppsanking ble en alminnelig interesse. Interessen bunner nok ut i et omfattende opplysningsarbeid av tidlige mykologer. Skrifter utgitt av Elias Magnus Fries og Olav Johan Sopp tok for eksempel sikte på å overvinne den alminnelige oppfatningen blant folk at sopp ikke var mat. Først etter andre verdenskrig begynte oppfatningene å snu i nevneverdig grad. I følge Høeg i hans verk Planter og tradisjon, har sopp tradisjonelt vært betraktet som noe farlig, noe man ikke engang bør ta i.I andre deler av verden har situasjonen vært helt annerledes. Olav Johan Sopp pekte i sitt arbeid på tradisjoner som var flere hundre år gamle i europeiske land som Frankrike, Italia, Spania, Ungarn, Russland, Finland og for øvrig i Asia.De tidligste tegn på bruk av matsopper kan i virkeligheten spores mye lengre tilbake. I Spania har bruk av matsopp blitt tidfestet til mer enn 18 000 år tilbake i tiden. Men også i Kina og Egypt kan man spore tradisjonen flere tusen år bakover i tid.


== Beskrivelse av sopper ==

I forbindelse med soppsanking rettes oppmerksomheten mot storsopp, en praktisk samlebetegnelse for sopper med store og kjøttfulle fruktlegemer over en viss størrelse som ikke er klart avgrenset. Uttrykket står som en motsetning til uttrykket småsopp som er en betegnelse for fruktlegemer som er så små at størrelsen gjør dem mer eller mindre uaktuell i forbindelse med soppsanking. Mikrosopp sikter til sopper som ikke danner fruktlegemer, for eksempel forskjellige muggsopper. Spiselige mikrosopp dyrkes, men sankes ikke, av opplagte grunner.
Det er vanlig å bestemme sopper ut fra karaktertrekk som er praktisk å bruke i felt, slik som utseende, farge, lukt og tekstur. Når man har utelukket giftige arter kan man også benytte smak. Ved hjelp av felles karakterer for grupper av utarbeides det bestemmelsesnøkler som kan hjelpe en til å klart avgrense soppen man har funnet fra mulige forvekslingsarter. Det finnes ord og uttrykk som går igjen i litteraturen for å beskrive slike karakterer, men detaljene forklares normalt nærmere ved hjelp av bilder og eksempler i den aktuelle boken for å gjøre bestemmelsene tilstrekkelig nøyaktige.Bestemmelsen begynner gjerne med en beskrivelse av den generelle fasongen fruktlegemet har. De fleste matsopper befinner seg i den gruppen man kaller hattsopper, det vil si sopper som danner fruktlegemer med en stilk og en hatt. Hos en del hattsopper er stilken sentrert under hatten, mens andre ikke har det.


=== Soppgrupper ===
Noen sopper har en hatt, men så godt som ingen stilk. Slike sopper vokser ofte på stubber eller trær, og er festet slik at fruktlegemet er danner en vifteform eller et konsollformet utseende. Noen av disse er kjuker, det vil si harde og seige sopper som er nesten treaktige.
For de fleste soppers vedkommende er det mulig å skille ulike grupper fra hverandre ved å se nærmere på soppenes hymenofor, strukturen som bærer soppens hymenium, det sporeproduserende vevet. Dette er praktiske grupperinger, som ikke nødvendigvis har noen sammenheng med moderne systematikk.

		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
Skivesopper har hymenofor formet som skiver under en hatt. De er ofte, men ikke alltid, sammenfallende med den systematiske gruppen skivesoppordenen. 
Rørsopper har mer eller mindre vertikale «rør» tett sammen under hatten, slik at undersiden kan minne om en svamp. I likhet med skivesoppene er heller ikke rørsoppene nødvendigvis sammenfallende med den systematiske gruppen rørsoppordenen, selv om det ofte er tilfellet. Poresopper har svært smale rørmunninger og rørlaget kan ikke løsnes fra hattkjøttet.
Kantareller har forgrenede ribber under hatten som er nedløpende på stilken. Noen av dem som kan flyte litt sammen med denne gruppen er tydelig trompetformet, kanskje til og med hule i stilken. De har også noe som kan minne om ribber under hatten, men som er mye flatere, særlig øverst mot kanten. Disse kalles trompetsopper og begge disse systematiske gruppene tilhører kantarellordenen. Piggsopper er sopper med pigger under hatten. Selv om denne gruppen ikke er avgrenset systematisk er det likevel en praktisk gruppering. Blek piggsopp er et eksempel på en lett gjenkjennelig matsopp for nybegynnere. En siste gruppe som av noen regnes blant hattsoppene er morkler. Blant disse har noen en bikakelignende lue eller hatt, mens andre har en sammenfoldet lue eller hatt med folder som kan minne om en hjerne.
Utenom hattsoppene finnes også andre identifiserbare soppgrupper. Buksopper også kalt røyksopper er formet som en kule eller en pære, og når de blir eldre avgir de sporer som minner om en røyksky hvis man tråkker på dem. Begersopper ser ut som begre, korallsopper minner om koraller, klubbesopper kan ligne klubber.


== Giftige sopper ==

		
		
		
		


=== Giftige sopper i Norge ===
Folkehelseinstituttet advarer om at inntak av en svært liten mengde av spiss eller butt giftslørsopp kan føre til alvorlig forgiftning med livstruende nyreskade. Ved mistanke om inntak oppfordres man til å kontakte Giftinformasjonen for råd om videre oppfølging. Kvalme, oppkast, magesmerter, generell sykdomsfølelse, økt eller redusert urinmengde kommer først etter minst to dager. Det er høy risiko for å utvikle alvorlig nyresvikt innen tre til ti dager. 
Inntak av en svært liten mengde av hvit- og grønn fluesopp eller flatklokkehatt kan også gi alvorlig forgiftning. Minst seks timer etter inntak kommer kraftig, vanntynn diaré, magesmerter og oppkast. Det er risiko for å utvikle livstruende leverskade i løpet av to til tre dager.Brun-, rød- og panterfluesopp inneholder gift som påvirker nervesystemet, men alvorlige forgiftninger forekommer sjelden. Symptomer kommer oftest innen en til tre timer etter at soppen er spist. Små inntak kan blant annet gi forvirring, svimmelhet, muskelsitringer og magebesvær. Ved større inntak kan en få symptomer som krever sykehusbehandling. Også små inntak av noen trevlesopper kan gi oppkast, diaré, økt svette, tåreflod og sikling. Selv om alvorlige forgiftninger er sjelden, kan sykehusbehandling bli nødvendig. Små inntak av spiss fleinsopp kan gi ulike symptomer, for eksempel hjertebank, svimmelhet, skjelvinger, feber og hallusinasjoner. Alvorlige forgiftninger forekommer.I tillegg til at giftige sopper kan gi ubehag, kan også råtten eller bedervet sopp gi oppkast, diaré eller føre til magebesvær. Selv sopper som ikke er giftige er tungt fordøyelig, og kan gi lette mage- og tarmsymptomer etter inntak.Per mai 2022 er følgende sopper oppført som «giftig» eller «meget giftig» på normlisten for soppkontrollører. Noen spiselige sopper, som rødskrubb kan dessuten være giftige uten riktig forbehandling.

Besk svovelsopp
Blek sandmorkel
Brun fluesopp
Butt giftslørsopp
Flatklokkehatt
Gifterlehatt
Giftparasollsopp
Giftrødspore
Giftsjampinjong
Grønn fluesopp
Hvit fluesopp
Kastanjeparasollsopp
Lakrisriske
Lumsk traktsopp
Narrelue
Panterfluesopp
Pantermusserong
Pluggsopp
Potetrøyksopper
Reddikmusserong
Riddermusserong
Rød fluesopp
Rødkremle
Rustbrun parasollsopp
Sandmorkel
Spiss giftslørsopp
Spiss trevlesopp
Stor reddiksopp
Tårereddiksopp
Vårrødspore
Vårtrevlesopp


== Spiselige sopper ==
Å avgjøre om en sopp er «spiselig» er en vanskelig oppgave. I 2021 ble det publisert en grundig gjennomgang av litteratur som behandler spiselige sopper verden over. Den eneste publiserte metoden for å avgjøre om en organisme er spiselig eller ikke, er metoden som på engelsk kalles Universal Edibility Test. Den er designet for overlevelse under ekstreme forhold, og er ikke praktisk anvendelig med mindre man er avhengig av å spise for å overleve. Informasjon om hvilke sopper som kan inntas som mat varierer ofte siden det ikke finnes enkle vitenskapelige metoder for å avgjøre om noe er spiselig. I laboratorium kan man utelukke sopper som inneholder kjente giftstoffer som man vet vil ha en skadelig virkning, men dette er ikke en endelig metode for å avgjøre om noe er spiselig, bare en metode for å avgjøre om noe er giftig. Vurderinger om matsopp bygger derfor på kvalitetssikret kunnskap om hvilke sopper som tradisjonelt har blitt spist uten at det har blitt rapportert om uheldige virkninger.Denne gjennomgangen av tradisjonelle matsopper konkluderte med at det finnes 2 189 spiselige sopper, hvorav omkring 2 000 av dem trygt kan spises uten spesiell forbehandling. Videre er det identifisert nesten 500 sopper som det råder usikkerhet rundt og som for tiden ikke kan fastslås som spiselige.Norske soppsakkyndige snakker noen ganger om «sikre sopper» og sikter da til sopper som nybegynnere kan lære seg å kjenne uten stor fare for forvekslinger. Antallet på denne listen har variert, men blant soppene som har vært omtalt på denne måten finnes: Steinsopp, matblekksopp, kantarell, fåresopp, rødskrubb, matrisker og matpiggsopper. Blant de to sistnevnte gruppene finnes granmatriske, furumatriske, blek piggsopp og rødgul piggsopp.


=== Spiselige sopper i Norge ===

		
		
		
		
		
		
		
Følgende sopper er oppført som «spiselig» på normlisten for soppkontrollører per mai 2022. Noen av dem er kun spiselig etter en forbehandling.

Åkersjampinjongseksjonen
Beitesjampinjongseksjonen
Bispelue
Bjørkemusserong
Bjørkeøsterssopp
Blå ridderhatt
Blågrå østerssopp
Blek piggsopp
Blodrørsopp
Blodsjampinjongseksjonen
Blomkålsopp
Broket musserong
Brun begersopp
Brunskrubb
Bysjampinjong
Dyrket sjampinjong
Engvokssopp
Eseløre
Fåresopp
Fiolett svovelriske
Fjellridderhatt
Fløyelsrørsopp
Frostvokssopp
Furuknippesopp
Furukonglehatt
Furumatriske
Furuskjellpigg
Grå fluesopp
Grå jordmusserong
Grå knippesopp
Grå sliresopp
Gråmusserong
Granklubbesopp
Grankonglehatt
Granmatriske
Grønn anistraktsopp
Grønnkremle
Gul trompetsopp
Gule-blekgule korallsopper
Gullmosehatt
Gullskjellsopp
Gulrød kremle
Gulskivevokssopp
Hareøre
Heggetraktsopp
Hulriske
Hvit pepperriske
Hvit sprøsopp
Ildrørsopp
Irisridderhatt
Issvullsopp
Judasøre
Kaffebrun traktsopp
Kamfingersopp
Kamfluesopper
Kantarell
Kjemperøyksopp
Kjempetraktmusserong
Kokosriske
Kongesjampinjong
Kransmusserong
Kremlevokssopp
Krittøsterssopp
Lakssopper
Lerkesopp
Lillastilket ridderhatt
Liten klubbesopp
Lodden hvitriske
Mandelriske
Matblekksopp
Melsopp
Mild gulkremle
Mørk høstmorkel
Mørk kokosriske
Nelliksopp
Nøttekremle
Olivenbrun vokssopp
Oransjebeger
Ospeskrubb
Pærerøyksopp
Puddertraktsopp
Rabarbrasopp
Rimsopp
Ringløs smørsopp
Rødbrun pepperriske
Rødbrun steinsopp
Rødgul piggsopp
Rødnende fluesopp
Rødnende parasollsopp
Rødskrubb
Rundmorkel
Ruterørsopp
Sandsopp
Seig kusopp
Silkemusserong
Skarlagen vårbeger
Skarlagenvokssopp
Skarp gulkremle
Skjeggriske
Skjermsopp
Sleipsopp
Smørsopp
Sommertraktsopp
Sotriske
Sotvokssopp
Spissmorkel
Steinsopp
Stilkrøyksopp
Stor eggrøyksopp
Stor klubbesopp
Stor kragesopp
Stor parasollsopp
Stor væpnerhatt
Storkremle
Stubbeskjellsopp
Svart trompetsopp
Svartbrun rørsopp
Svartskrubb
Svovelriske
Svovelsopp
Traktkantarell
Våråkersopp
Vårfagerhatt
Vintersopp
Vorterøyksopp


== Referanser ==


== Eksterne lenker ==
Giftinformasjonen
Norges sopp- og nyttevekstforbund
Normlisten 2022 - Norges sopp- og nyttevekstforbund (pdf)