Query: ¿Cuál es el condimento típico etíope?

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El "firfir" o "fitfit" (ge'ez: ፍርፍር "firfir"; ፍትፍት "fitfit"), hecho con "injera" a tiras y especias, es el desayuno típico etíope. Otro desayuno popular es el "dulet" (ge'ez: ዱለት "dūlet"), una mezcla picante de tripa, hígado, ternera y pimiento con "injera". La "fatira" consiste en un panqueque grande frito hecho con harina, a menudo con una capa de huevo, que se toma con miel. El "chechebsa" (o "kitcha fit-fit") recuerda a un panqueque cubierto con "berbere" y "kibbeh", o especias, y puede tomarse con una cuchara.

La cocina etíope no usa cerdo de ningún tipo, al ser la mayoría de etíopes ortodoxos unitarios, musulmanes o judíos, y por tanto tenerlo prohibido. Más aún, la Iglesia ortodoxa etíope prescribe ciertos periodos de ayuno (ge'ez: ጾም "tṣōm"), incluyendo miércoles, viernes y toda la cuaresma, por lo que la cocina etíope cuenta con muchos platos vegetarianos (amhárico: የጾም "ye-ṣōm"; tigriña: ናይጾም "nāy-ṣōm"). Esto ha llevado a muchos cocineros etíopes a desarrollar un rico surtido de fuentes de aceites de cocina: aparte de sésamo y cártamo, en la gastronomía etíope se usa también el de "nug" (también llamado niger). Los restaurantes de cocina etíope son una elección popular para vegetarianos de muchos países occidentales.

El plato principal "gurage" más popular es el "kitfo". El "gomen kitfo" es otra receta preparada con ocasión del Meskel, una fiesta muy popular que celebra el descubrimiento de la Vera Cruz. Se cuecen berzas (ጎመን "gōmen"), se secan y se pican finas, sirviéndolas con mantequilla, guindilla y especias.

Otro plato etíope distintivo es el "kitfo" (a menudo "ketfo"), que consiste en ternera picada cruda (o muy poco hecha) marinada en "mitmita" (ge'ez: ሚጥሚጣ "mīṭmīṭā"), un pimentón muy picante, y "niter kibbeh". El "gored gored" es muy parecido al "kitfo", pero emplea ternera en dados en vez de picada.

Los platos más comunes en la cocina egipcia son molojeya (una hierba tradicional local preparada como una sopa)[mahshi] kushari (pasta con la cebolla y varias hierbas), frutas y hortalizas frescas. El té o el café es el complemento alimenticio usual. Los egipcios ricos, además, en su gastronomía suelen incluir platos europeos, principalmente de la cocina francesa.

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Entre los instrumentos musicales típicos están el krar, o lira etíope de cinco cuerdas, y el masenqo, un violín de una sola cuerda e instrumento histórico etíope. La esketa o “baile de los hombros” es una danza etíope. Al moverse con esta danza es como si la cabeza y los hombros trabajaran completamente separados del resto del cuerpo. Es una parte significativa de las antiguas danzas tribales de Etiopía.

La gastronomía de Etiopía consiste característicamente en platos de verdura y carne picantes, normalmente en forma de "wat" (o "wot"), un estofado espeso, servido sobre "injera", un pan plano grande de masa madre de unos 50 cm de diámetro y hecho de harina de "tef" fermentada. Los etíopes comen directamente con las manos, usando trozos de "injera" para tomar trozos de entrantes y guarniciones. No se usan utensilios.

El "tej" es un potente vino de miel, parecido al hidromiel, que se sirve frecuentemente en bares (en particular, en un "tej bet"; ge'ez: ጠጅ ቤት "ṭej bēt", ‘casa de "tej"’). El "katikal" y el "araki" son bebidas alcohólicas baratas muy fuertes.

La cocina tradicional etíope no usa carne de cerdo de ningún tipo, ya que el islam y la Iglesia ortodoxa etíope prohíben comer esa carne.

La gastronomía de Etiopía consiste en varios entrantes y platos de verdura o carne, normalmente un guisado, servido encima de injera, un fino pan alargado.