Query: ¿Por qué la carne bovina de Texas se considera de buena calidad?

Relevant passages:
La raza se caracteriza por cortes de alta calidad, un gran porcentaje de cortes de grado “choice” y una buena proporción de carne contra el hueso. La calidad de la carne se asemeja a las razas británicas.

Su carne se caracteriza por su rendimiento, su escasa cobertura de grasa y por su buena calidad.

Other passages:
[[Archivo:Derazshakh (6).JPG|left|thumb|300px|La raza "[[Texas Longhorn (bovino)|Texas Longhorn]]", fundamental en el desarrollo de la ganadería estadounidense durante el siglo XIX. En aquella época se la llamaba simplemente "Longhorn" pues la denominación "Texas" le fue añadida cuando en el siglo XX los ganaderos tejanos empezaron a criarla de nuevo para salvarla de la extinción.]] El rancho estadounidense y la [[ganadería]] se desarrollaron principalmente en la región de Texas, y alcanzaron su apogeo después de la guerra civil. La raza bovina llamada "[[Texas Longhorn (bovino)|Texas Longhorn]]" proporcionaba carne para el consumo en la costa este y en Europa. El sistema de crianza, heredado de las primeras [[hacienda]]s, consistía en marcar los animales con un hierro candente para identificar al propietario "(branding)", dejar libres a los animales durante su crianza y capturarlos a lo último por medio de los conocidos rodeos "(roundup)" para su posterior arreo a las ciudades ganaderas "(cowtowns)" y su despacho por tren hasta los mataderos de la costa este. La captura de las reses era realizada por los "cowboys". Las reses nacidas en libertad que se separaban de su madre y quedaban sin dueño eran llamadas "mavericks". Cualquiera podía marcarlas y adueñarse de ellas. Con la llegada de los pequeños propietarios que disputaban estas reses surgieron numerosas rencillas y los grandes rancheros utilizaron a los "cowboys" para combatir lo que ellos consideraban [[cuatrerismo]].

La carne es de buena calidad, con una sapidez típica de esta raza, una grasa de color amarillo pálido que tiende a derretirse al corte y un aroma producto de las esencias contenidas en los alimentos que consumen los terneros durante la cría y el engorde. La presencia de grasa veteada es esporádica.

Texas longhorn es una raza de ganado que se distingue sobre todo por sus cuernos, que pueden llegar a medir hasta dos metros, así como por sus cuartos traseros levemente alzados y sus manchas blancas diseminadas sobre la piel que, según los individuos, puede variar mucho en color.

Produce una carne muy apreciada. Prueba de su calidad objetiva, la carne fresca goza de Indicación Geográfica Protegida, denominada "Carne de morucha de Salamanca".

En la mayoría de los países la clasificación es realizada mediante inspección visual de la canal. Un inspector certificado o clasificador utiliza plantillas para determinar primero el color de la grasa y de la carne así como para medir el área del músculo "longissimus dorsi" o "ribeye", el espesor de la grasa dorsal y finalmente la madurez o edad del animal así como su conformación se integran al diagnóstico para determinar el grado de calidad de la canal. En México, la clasificación de la carne de bovinos en canal se rige por la norma mexicana NMX-FF-078-SCFI-2002 . Según se establece, esta norma tiene cobertura nacional y se instrumentará en las plantas de sacrificio y rastros TIF (Tipo Inspección Federal) registrados por SAGARPA que operan bajo condiciones de sanidad e higiene establecidas en la norma oficial mexicana NOM-08-ZOO-1998.

Los nativos de América tenían, por lo general, una dieta hiperproteínica debido a su frecuente modo de producción cazador y recolector. Solo desde el actual territorio mexicano hasta el norte, las carnes eran bovinas, de bisontes – o cíbolos– y bueyes almizcleros) así como caprinas, desde el sur de La Florida y Texas también resultaban piezas importantes de consumo el pecarí, el tapir y, ya en pleno subcontinente de Sudamérica los auquénidos en la región andina y el ñandú.

Palencia, como el resto de Castilla, puede afirmar que las carnes nutren a sus gentes. La perdiz (en escabeche), y también la codorniz, en estas tierras se consideran de excelente calidad, "el lechazo" es la carne por excelencia de palencia y posee denominación de origen. En temporada de matanza pueden degustarse las "morcillas de sangre de Palencia", de la misma sangre que luego se convierte en ingrediente esencial de la sopa negra. Los embutidos también son de buena calidad.

Actualmente es el principal productor de carne bovina en el estado de Yucatán, y es el centro proveedor de servicios urbanos de la región noreste de la entidad. La zona circundante a la ciudad es considerada como una región clave en el sector primario yucateco, pues en ella se encuentra cerca de las dos terceras partes de la producción ganadera de la entidad.