Query: ¿Quién inventó la crema pastelera?

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El origen de la crema pastelera es bastante incierto, algunos investigadores la ubican en Francia como sub producto de la Crème Bruleè y otros en Italia como un derivado del Roux Blanco. Lo cierto es que su uso está bastante extendido en todas las cocinas.

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En 1872, el queso crema fue inventado por lecheros estadounidenses. El empresario quesero William Lawrence de Chester, Nueva York, accidentalmente desarrolló un método para producir queso crema al intentar reproducir un queso francés llamado Neufchatel. William Lawrence distribuye entonces su marca en envoltorios de papel de aluminio a partir de 1880 bajo el nombre de la empresa, 'Imperio'. Kraft Foods lo comercializa luego bajo el nombre 'Philadelphia'.

Archibald Query inventó en 1917 la crema de malvavisco, desarrolló la receta en su cocina y la comercializó casa por casa. Con el advenimiento de la Primera Guerra Mundial, tuvo problemas con el abasto de azúcar, uno de los ingredientes básicos. Cuando el negocio empezó a tener problemas, vendió los derechos de su receta a dos productores de dulces H. Allen Durkee y Fred Mower, por la cantidad de 500 dólares La crema de malvavisco se usa junto con la crema de cacahuate para crear el Fluffernutter.

No se ha podido determinar el origen de la receta de este producto comercial. Sin embargo, fue el químico y perfumista venezolano Eliodoro González Poleo (Guarenas, 1871- Caracas, 29 de enero de 1923) quien lo introdujo en el mercado, a través de su propia empresa la Licoreria Central. El primer anuncio del "Ponche Crema" que fue creado en 1900 y patentado cuatro años después, se publicó en la revista "El Cojo Ilustrado" en 1905. Desde entonces, cuatro generaciones han sostenido la fábrica de esta bebida y han mantenido el secreto de la receta que contiene las proporciones exactas de los ingredientes del producto, cuyo grado alcohólico es de 14 GL. Ponche Crema causó sensación en la Feria Mundial de San Luis de 1904, la primera feria que reunió los inventos y novedades del siglo XX. De igual manera, los ingleses le otorgaron el premio "Grand Prix", en Londres. Fue recibido cálidamente en la Exposición Marítima Internacional de Burdeos y en el Salón de Alimentación e Higiene de París.

Su trabajo se basó en los aportes hechos por otros ingenieros como Elias Howe, Max Wolff y Whitcomb Judson. El nombre en inglés "zipper" fue dado por B.F. Goodrich, quien lo usó en un par de botas. En un inicio, la cremallera fue utilizada principalmente en botas y bolsas para tabaco; tuvieron que pasar veinte años para que el invento llegara a la industria de la moda. Recién en 1937 se adaptó el uso del cierre para los pantalones. En este sentido, cabe reseñar que fue el propio Gideon Sundbäck quien inventó una máquina para producirlos en serie.

Un pastel de crema de Boston es un pastel redondo que está dividido y lleno de una crema con chocolate. Creado por el chef franco-armenio M. Sanzian en Parker House Hotel, esta combinación de pudín y pastel se compone de dos capas de bizcocho lleno de crema de vainilla o crema pastelera. El pastel está rematado con un glaseado de chocolate (como ganache), y a veces con azúcar en polvo o una cereza.

El origen del pastel se remonta a un pastel de origen polaco y ruso, el "Babuschka" ruso ("babcia" en polaco) que deriva en la abreviatura "Baba" ("abuela"). El rey de Polonia Estanislao I Leszczynski (rey famoso por su gusto por la repostería), duque de Lorena (Francia) donde residió de 1737 a 1766, lo introdujo en Francia de la mano de su pastelero, Nicolas Stohrer, que le añadió vino de Málaga y crema pastelera. La receta se combinó con la del kouglof, pastel tradicional y muy popular en Lorena y Alsacia.

El biólogo francés Louis Pasteur descubrió los gérmenes comunes que se encuentran en el medio ambiente y en las levaduras e inventó la pasteurización de la leche. Hombre muy estimado por sus contemporáneos, de él pensaban y piensan los seguidores de Nostradamus que la palabra «pasteur» era una indirecta para indicarnos su nombre, aunque se percibe sin dificultad que dicha palabra se traduce directamente como «pastor».

La crema Saint-Honoré, denominada también crema Chiboust, es una mezcla de una crema pastelera y un merengue italiano. Aligerada con clara de huevo batida, esta crema suele saborizarse con vainilla, esencia de naranja o licores de diversos tipos. Al ser mezclada con frutas diversas se convierte en crème plombières. La denominación de la crema se debe al pastelero francés M. Chiboust, que tenía su pastelería en la calle de París denominada "Rue Saint-Honoré".

Archibald Query, un residente de Somerville, Massachusetts, inventó el producto a principios del siglo XX, antes de la Primera Guerra Mundial. Comenzó comercializándolo a domicilio, pero la situación económica deteriorada por los inicios de la guerra, lo obligó a cambiar de actividad y poco después vendió su receta a dos fabricantes de dulces de Lynn, Massachusetts; H. Allen Durkee y Fred Mower, por 500 dólares. El producto se lanzó al mercado en latas en 1917, como "Toot Sweet Marshmallow Fluff", resultando un éxito. Las dos primeras palabras se retiraron poco después y el embalaje se cambió por un frasco de cristal en los años 1940. Para el 2010, la "Durkee-Mower Company" es una de las tres compañías en Estados Unidos, que producen crema de malvavisco, las otras son "Kraft Jet-Puffed Marshmallow Creme" y "Solo Marshmallow Creme".