Query: ¿Cuál es el guisado más fácil de preparar?

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Para preparar el guiso, se corta la carne en trozos y se lleva a la cazuela junto con las verduras (que suelen ser cebolla, zanahoria, tomate, patata...). En la tradición culinaria francesa, los platos cuyo ingrediente principal es carne roja suelen acompañarse de un vino tinto. Se recomiendan Gaillac, Irouléguy, Buzet, Fronton, Bergerac, Saint-Amour, Beaujolais-village, Bourguignon Hills o Châtillon-en-diois.

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Los guisados con conocidos como "jjigae", y son generalmente guarniciones compartidas. Jingae puede ser servido preparado o en un tazón de vidrio ("ttukbaegi") en donde es preparado. La versión más común de este guisado es "doenjang jjigae", el cual es hecho de una pasta de soya, con diversas variaciones; los ingredientes más comunes incluyen vegetales, pescados de agua salada o dulce, y tofu. El guisado a veces cambia dependiendo de la temporada pues ésta proporcionará los ingredientes disponibles. Otras variedades de jigae contienen kimchi ("kimchi jjigae") o tofu ("sundubu jjigae").

El guisado de trigo es un plato muy popular en la cocina de la provincia de Albacete (Castilla-La Mancha). Este plato aparece igualmente en las barracas de la murcianas. La preparación de este guiso albaceteño, ya aparece en el "Llibre de Coch", un tratado de cocina catalán de finales del siglo XV escrito por el maestro Robert. Es un plato que se consume caliente, recién elaborado. Es un plato muy mencionado en la literatura gastronómica y adscrito al mnunicipio de Hellín.

El guiso de repollo es un guiso que se prepara con repollo como ingrediente principal. Las preparaciones básicas del plato utilizan repollo, varias verduras como cebolla, zanahoria y apio, y caldo de verduras. Los ingredientes adicionales pueden incluir carnes como cerdo, salchichas y ternera, papas, fideos, manzanas cortadas en cubitos, jugo de manzana, caldo de pollo, hierbas y especias, sal y pimienta.

Las formas en las que se puede preparar este plato difiere según la región en la que se elabore, generalmente se compone de un pescado, patatas y pimiento. Las variantes se ven afectadas por el tipo de pescado empleado, así como de la forma en la que se elabora el guiso. En algunos casos se prepara como una ensalada de pimientos asados, tomate seco (lo que se denomina "orejones", cebolla cocida y picada, olivas aliñadas, huevo duro y bacalao desalado acompañado de aceite de oliva. En otros casos el pimiento es una ñora que aporta color y sabor. En otros es una guindilla y en la actualidad, por simplicidad de la receta se emplea chorizo picado. En algunos municipios de la provincia de Granada se suele acompañar con carne de toro.

Los guisos (rellenos para el taco) más comunes son 4: los de frijol, los de papa, los de adobo y los de chicharrón. Aunque la variedad de guisos se haya diversificado en las últimas décadas, los mencionados anteriormente son los rellenos «clásicos». La preparación de estos guisos se comienza la noche anterior, cociendo la papa y el frijol. La canasta se forra con estraza, papel de aluminio y bolsa de plástico o hule, típicamente azul. Para llenarla, primero se acomoda una capa de tacos, luego encima una capa de cebolla (a veces también chiles secos) y un baño de manteca de cerdo o adobo caliente; así sucesivamente hasta completar la canasta. Una canasta mediana permite una capacidad para 100-150 tacos, mientras que las más grandes contienen 200-500 tacos.

Tiene 50% de materia grasa. La pasta de estos quesos es suave y color marfil. El aroma evoca los ricos pastos de montaña. Su periodo de degustación óptima es de mayo a julio, pero resulta excelente de abril a noviembre, después de una maduración de dos meses. Tradicionalmente se toma en su lugar de origen sobre patatas hervidas, pero también resulta un excelente queso de mesa. Como es más flexible y menos cremoso que otros quesos azules, es bueno también para ensalada. Se acompaña agradablemente de vinos de crianza como los oportos. Le van bien los vinos del Jura, tanto tintos como rosados, así como los tintos de Burdeos y de las Côtes du Rhône; también le va un Beaujolais joven o un borgoña fuerte, Sainte Croix du Mont.

Se consumen en diferentes preparaciones el hígado (guisado, frito), los riñones (guisados), el corazón (frito), la lengua (guisada en salsa), el bofe (pulmones fritos o guisados), la pajarilla (bazo guisado), el ojo (en sopa), la ubre (asada), las criadillas (guisadas), la chinchurria (frita, asada), la panza (guisada y en sopa de mondongo) y la pata del vacuno (en la sopa de mondongo).

Entre los platillos colimenses más gustados y representativos del estado están los sopitos -pequeñas tostadas cubiertas con picadillo y bañadas en "jugo"-; los sopes gordos, de pata, lomo o pollo; y las tostadas de las mismas carnes y preparadas sobre tortillas raspadas y doradas. El pozole de cerdo es la merienda tradicional, con la característica de ser seco. Otros guisos típicos son el tatemado -carne de cerdo macerada en vinagre de coco y guisada en chile colorado-, la pepena -vísceras guisadas-; y la coachala -maíz martajado y cocido con pollo deshebrado-. Las variedades locales del tamal son pata de mula -de frijol, envueltos en totomoxtle-; los de carne y los de elote tierno. Comala se distingue por la producción de productos lácteos, como quesillo ranchero, panela y crema; también, junto con Villa de Álvarez, por su pan dulce, del que destacan los bonetes o picón de huevo. Los platillos típicos son preparados principalmente a base de maíz, frutas, carne de cerdo, pescados y mariscos. Tamales de maíz, sopitos cubiertos de picadillo, de pata, de lomo o de pollo; langostinos de río preparados en caldo moyos o cangrejo moro guisado a la diabla, pozole de cerdo y el tatemado de carne de cerdo deleitan son algunos platillos típicos. Además, se distingue por su originalidad el cebiche colimeño y el pescado a la talla. Los postres típicos son el alfajor de piña, cocada, rollos de guayaba, plátanos deshidratados y dulces de tamarindo. En Colima es muy popular la tuba, así como los vendedores llamados "tuberos". Profesión transmitida de generación en generación, el tubero obtiene la espiga de flores de la palma de coco para preparar la tuba, que junto con el tejuino y el bate forman parte de la tradición colimeña de bebidas naturales.

En el Perú, se consume tradicionalmente casi todas las vísceras e incluso platos emblemáticos de algunas regiones se hacen sobre la base de estas. Existen decenas de platillos preparados con estas partes de animales.En Venezuela es común preparar las vísceras del cerdo (generalmente una mezcla de hígado, riñones, pulmones, corazón y páncreas) y se le conoce como "asadura" y en la ciudad de Valencia como "frito". Por su parte, en el estado Lara se suele hacer lo propio pero con las vísceras de cabra y se le da el nombre de "chanfaina". En todo caso siempre se suelen preparar guisadas acompañándose de arroz blanco o arepas. En el caso de prepararse como relleno de arepas o empanadas por lo general se emplea un guiso seco.