Query: ¿Cuál es la historia detrás del nombre de la salsa Tabasco?

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La salsa Tabasco es una famosa salsa picante de origen estadounidense, creada en 1868 por Edmund McIlhenny. De sabor picante, se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal, macerados en barriles de roble. Aunque su nombre procede del estado mexicano de Tabasco, se trata de un producto estadounidense elaborado por la McIlhenny Company, que produce toda la salsa vendida en el mundo en su sede situada en el domo salino de Avery Island en la parroquia de Iberia en la zona meridional del estado de Luisiana, en el sur de los Estados Unidos.

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El origen del nombre del estado ha sido objeto de diferentes interpretaciones. La más aceptada es que proviene del nombre del cacique indígena Tabscoob (en maya: ""Nuestro señor de los ocho leones"", en alusión a las ocho provincias que comprendía la provincia de Chocohtán), quien gobernaba la provincia en el momento del desembarco de los españoles en 1518. Los conquistadores españoles escucharon a los indígenas referirse al río Grijalva como río Tabasco.   Al respecto, Bernal Díaz del Castillo relata que, durante la expedición al mando del capitán Juan de Grijalva, "llegaron a la desembocadura de un gran río llamado de Tabasco, porque así se llamaba el cacique de aquel pueblo".

La historia de Tabasco es la sucesión de los hechos acontecidos dentro del estado mexicano de Tabasco, influenciados algunos por el acontecer nacional, más la aparición de hechos particulares debido a su singularidad con relación al resto de México. Los datos históricos de Tabasco se remontan al año 1500 a.C., y tienen que ver en primer lugar, con la civilización olmeca, la cual fue la primera cultura en establecerse en dicho territorio, al hacerlo en el islote de La Venta, al oeste del estado. Más tarde, haría su aparición la Cultura maya, floreciendo en las tierras bajas del estado y en la cuenca del Usumacinta. De aquella época sobresalen las ciudades de Joy Chan (hoy Comalcalco), Pomoná, Moral-Reforma y San Claudio.

Es el ingrediente principal en la elaboración de la salsa Tabasco, que fue inventada y elaborada por primera vez en 1868 por Edmund McIlhenny, y al comercializarla se fundó la empresa estadounidense McIlhenny Company en Luisiana (Estados Unidos).

Se le conoce con el nombre de "Garridismo" a la época que va de 1919, fecha en que llega a la gobernatura del estado por primera ocasión Tomás Garrido Canabal, hasta 1934 en que deja el gobierno en su tercer período, y que se caracterizó por ser de gran trascendencia histórica para Tabasco.

Tabasco es una pieza instrumental que ocupa la cara b del sencillo «Sol y Sombra. El título alude al estado mexicano, y posiblemente aún más a la salsa que lleva su nombre. En todo caso es un tema poco conocido entre los seguidores del grupo a causa de las polémicas sobre el álbum y la formación de la época. Sin embargo ha sido un tema usado en su momento en cabeceras y en continuidad radiofónicas.

La salsa choke nace en el pacífico colombiano como una mezcla entre salsa y choke. Inicialmente se conoció como 'salsa urbana', hasta llegar a adoptar el nombre con el que se lo conoce hoy. Combina instrumentos típicos de Colombia como la marimba y los tambores. En Tumaco, por allá en 2004, surgió uno de los primeros artistas que innovó con este género: CJ Castro. Pionero con su canción 'Chichoky' que, de hecho, se hizo primero en reggaetón y luego fue adaptada a la salsa choke.

La salsa Lizano fue creada originalmente en Costa Rica por don Próspero Jiménez en 1920, en una cantina en Alajuela, sus vecinos comenzaron a comprar el producto para llevar a sus casas, ante la demanda decidió producir comercialmente el producto con don Próspero Lizano quién poseía los medios para la fabricación y así crear la marca con su característica etiquete verde, inicialmente con el Encurtido Lizano y posteriormente con la Salsa Lizano, seguidamente se lanzó el Chile Tabasco Lizano.

Durante el siglo XX se comenzaron a comercializar nuevos sabores de salsa Tabasco, tales como Tabasco Garlic, es decir con ajo, Tabasco Chipotle, Tabasco Green Pepper (hecha con Jalapeño) y Tabasco habanero (estos sabores no están disponibles en todos los países donde se comercializa la variante original). El producto se vende en 165 países.

También se ha dicho que el nombre se origina del vocablo "Tlahuashco", que en lengua náhuatl significa ‘lugar que tiene dueño’, lo que coincide con la respuesta dada por los nativos tabasqueños al capitán Grijalva cuando este les propuso la sujeción al rey de España: que no necesitaban nuevo señor, puesto que ya lo tenían.