Query: Welches Fleisch wird in einem Hamburger verwendet?

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Die Zusammensetzung der Fleischscheibe eines Hamburgers oder Beefburgers nach deutscher Verkehrsauffassung ist in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des Deutschen Lebensmittelbuches definiert. Sie darf demnach ausschließlich aus Hackfleisch aus grob entsehntem Rindfleisch hergestellt werden und gegebenenfalls Salz und Gewürze enthalten. Weitere Zutaten entsprächen daher nicht den Erwartungen des Verbrauchers und müssten beim Inverkehrbringen in der Kennzeichnung ausgewiesen werden. Seit 1. Dezember 2014 umfasst diese Beschreibung auch den „Cheeseburger“, einen Hamburger mit Käse- oder Schmelzkäseauflage.

Als Hamburger Beefsteak oder Beefsteak Hamburger Art bezeichnet man ein Hackfleischgericht aus Rindfleisch. "Beefsteak" steht dabei für eine Scheibe Rindfleisch und nicht das gleichnamige Filetsteak. Zur Vorbereitung zerkleinert man das Fleisch ursprünglich durch Hacken, was durch Wolfen oder Kuttern ersetzt wurde. Das Fleisch wird gewürzt und mit angebratenen Zwiebelwürfeln vermischt. Anschließend brät man es und gibt abschließend frittierte Zwiebelringe oder gebratene Zwiebeln darüber.

Ein Hamburger ("Aussprache:" oder ; kurz Burger) ist ein weltweit verbreitetes Sandwich, das aus einem speziellen Brötchen, dem Bun besteht, das mit verschiedenen Belägen, hauptsächlich jedoch einer gegrillten Scheibe aus Rinderhackfleisch (dem "Patty", einer Art Hacksteak), belegt wird. Oftmals dient es als warmes Schnell- oder Fertiggericht als Standardartikel vieler Fast-Food-Ketten, hält aber zunehmend Einzug in die klassische und sogar die gehobene Gastronomie.

Das englische Wort „hamburger“ kann sowohl für die verwendete Hackfleischsorte (mageres Rinderhack) als auch für das nackte Fleischgebilde ohne Brötchen und weitere Zutaten stehen. Wurde dieses Fleisch in Brot oder ein Brötchen gelegt, bezeichnete man es als "Hamburger Sandwich". In der Mitte des 20. Jahrhunderts wurden beide Begriffe auf "Hamburger" oder nur "Burger" verkürzt. Im Deutschen ist mit Hamburger oder Burger immer der gesamte Imbiss aus Fleisch "und" Brötchen gemeint, in der DDR-Küche war der Begriff Grilletta gebräuchlich.

Other passages:
Typische Süßspeisen der Hamburger Küche sind "Rode Grütt" (Rote Grütze) mit Milch oder flüssiger Sahne gegessen, "Fliederbeersuppe", der "Große Hans", ein in einer geschlossenen Form im Wasserbad gekochter Teig aus Mehl, Butter, Eiern und Rosinen, der mit Kirschenkompott gegessen wird, und "Brodt-Pudding" mit Zitronensoße.

Impossible-Foods-Wissenschaftler entwickelten auch alle wichtigen Komponenten, um die tierischen Fleisch-Textur – Muskel, Bindegewebe und Fett – mit Pflanzenzutaten nachzuahmen. Um das tierische Fett in Hamburgern zu replizieren, verwendet Impossible Foods Kokosfett, das mit gemahlenem Grundstruktur-Weizen und Kartoffel-Protein gemischt werden. Das Kartoffelprotein liefert ein festes Äußeres, wenn der Bratling angebraten wird. Das Kokosnussöl bleibt fest, schmilzt aber beim Erhitzen ähnlich wie Rinderfett.

In Madeira eingelegter "Ochsensteert" oder Ochsenschwanz ist ein Gericht der bürgerlichen Küche, das auf Hamburger Handel mit Portugal zurückzuführen ist und heute als Vorsuppe noch sehr beliebt ist. Andere wichtige Gerichte sind "Schwarzsauer", "Himmel, Erde und Hölle" und Geflügelgerichte von Huhn, Ente und Gans. Insbesondere die "Stubenküken" sind eine vergangene Spezialität, es handelte sich um früh im Jahr gebrütete und tatsächlich in der Stube der Elbmarschbauern aufgezogene Küken, die jung geschlachtet wurden. Wie im benachbarten Norddeutschen Raum sind in der Hamburger Küche Kohlgerichte typische Speisen. Neben Grünkohl sind dies zum Beispiel Kohlrouladen mit Wirsing. Unter dem Namen "Hamburger Zwiebelfleisch" sind zweierlei Speisen bekannt – einerseits „gebratenes Rindfleisch mit Schmorzwiebeln und Kartoffeln“ als regionale Variante des Zwiebelfleisches als warm zubereitetes Gericht, andererseits eine ebenfalls regionale Variante des vor allem in Norddeutschland verbreiteten Zwiebelfleisch-Kaltgerichts, einem Aufschnitt mit dünnen Zwiebelringen und Marinade.

Nachmittags zu Tee oder Kaffee werden "Kopenhagener" serviert, ein Plundergebäck mit roter Marmelade oder Marzipan gefüllt, das in Dänemark "Wienerbrød" heißt. Für eine echte "Hamburger Apfeltorte" werden die Äpfel zuvor in einer Pfanne angebraten und mit Weißwein abgelöscht, bevor man sie weiterverarbeitet.

Neben dem Hamburger ist der Cheeseburger (mit geschmolzenem Cheddar-Käse) ein Klassiker. Das Brötchen (Bun) ist in der Regel aus Briocheteig gebacken. Zu den weiteren üblichen Zutaten gehören Salatblätter, dünne Tomatenscheiben, Ketchup, Mayonnaise und Senf sowie Gewürzgurken und Zwiebeln.

Das "Hamburger Rauchfleisch" wird aus der Oberschale oder dem Schwanzstück vom Rind hergestellt. Es diente ursprünglich als Proviant bei Schiffsreisen. Typisch wird es gekocht, nach dem Erkalten dünn aufgeschnitten und mit geriebenem Meerrettich serviert. In Österreich wird es traditionell beim Bauernschmaus heiß serviert.