Die Fleischbeschaffenheit der Zweinutzungshuhnlinie Lohmann Dual. : Eine vergleichende Betrachtung (bio )chemischer physikalischer struktureller und sensorischer Parameter Diese Dissertation stellt Ergebnisse der Zweinutzungshuhnlinie Lohmann Dual aus unterschiedlichen Haltungsdurchgängen vor. Zur Einschätzung der Masteignung wurden Leistungsparameter wie das Schlachtgewicht das Gewicht und die Anteile der Teilstücke Brust und Schenkel erhoben. Für die Beurteilung der Fleischbeschaffenheit sind die pH und Leitfähigkeitswerte die Farbe Wasserhaltekapazität und die Scherkraft gemessen worden. Teilweise wurden auch der Zustand der Lipidoxidation (TBARS) der Gesamtgehalt sowie die Anteile der Formen des Myoglobins und histologisch die Strukturen in Brust und Schenkelmuskulatur untersucht. Im Vergleich zu bei gleichem Gewicht geschlachteten Standard Broilern der Genetik Ross zeigt sich eine weniger günstige Schlachtkörperkonstellation: das Gewicht und die Anteile der Brust und Schenkelmuskulatur sind geringer. Neben weniger entscheidenden Unterschieden im pH Wert Leitfähigkeit und Farbe zeigen die Lohmann Dual im Gesamten eine bessere Wasserhaltekapazität. Außerdem sind die vergleichbaren Scherkraftwerte hervorzuheben. Des Weiteren sind die Eigenschaften des Fleisches der Genetik Lohmann Dual neben einer Marktentnahme (Standard Broilergenetik) in einer sensorischen Untersuchung von einem geschulten Panel charakterisiert worden. Die bewertete Brustmuskulatur zeigt eigene Charakteristika wie visuell weniger deutliche Muskelfasern an der Oberfläche einen höheren Grundgeruch und einen vergleichsweise stärkeren Geruch nach Stall eine deutlicher wahrnehmbare Säure sowie eine geringer Süße im Geschmack und eine ausgeprägtere Festigkeit bei niedrigerer Zartheit des Fleisches. Zuletzt wird die Mastleistung der Lohmann Dual im Vergleich zu Hähnen der Legehybrid Linie Lohmann Brown Plus betrachtet. Die Zweinutzungshühner sind im Karkassengewicht und im Gewicht der wertbestimmenden Teilstücke überlegen. Auch hier sind einzelne Unterschiede in den Fleischbeschaffenheitsparametern erkennbar wobei insbesondere die erneut bessere Wasserhaltekapazität und die ebenfalls vergleichbaren Scherkraftwerte betont werden sollen. Zeigten sich in der Histologie neben den kommerziellen Ross kleinere Faserdurchmesser so ist dieser im Vergleich zu den Lohmann Brown Plus größer. Während bei kommerziellen Broilergenetiken ein verstärktes Auftreten von Riesenfasern als Fleischqualitätsmangel in Zusammenhang mit dem Spezialisierungsgrad kontrovers diskutiert wird wurde hier das Vorkommen von Riesenfasern bei den Zweinutzungshühnern und den Legehybriden ohne eine quantitative Beurteilung gezeigt. Als Gesamteindruck lässt sich zusammenfassen dass die Leistung der Zweinutzungsgenetik Lohmann Dual als Kreuzungstier zwischen den spezialisierten Mast und Legehybriden liegt. Aufgrund der längeren Mastdauer der geringeren Anteile wertbestimmender Teilstücke sowie der Bedenken hinsichtlich der Ökonomie und der Nachhaltigkeit ist die Umstellung auf LD zu diesem Zeitpunkt noch eine Herausforderung: die Anpassung der Futterrationen bietet hier einen weiteren Ansatzpunkt.