Lebensmittelanalytik Kompetenz in Lebensmittelanalytik erfordert das Verstehen und Anwenden sowohl moderner instrumenteller Analysenmethoden als auch klassisch herkömmlicher Verfahren sowie das Trainieren methodisch strategischer Vorgehensweisen. Jetzt bereits in der vierten Auflage wiederum vollständig überarbeitet umfasst dieses bewährte Lehrbuch nun auch besondere Meilensteine der modernen Lebensmittelanalytik. Dazu zählen molekularbiologische (z. B. Polymerase Kettenreaktion PCR) immunchemische (z. B. Enzyme linked Immunosorbent Assay ELISA) elektrophoretische sowie spezielle massenspektrometrische Methoden (z. B. MS MS sowie MS mit induktiv gekoppeltem Plasma ICP MS). Mit den dargestellten Verfahren können wesentliche Bestandteile sowie verschiedene Zusatzstoffe und Kontaminanten in Lebensmitteln der unterschiedlichsten Art ermittelt werden. Darüber hinaus sind Authentizitäts und Herkunftsnachweise möglich. Die Auswahl des „richtigen Analysenverfahrens schnelles Auffinden von Analyten Agentien und Methoden sowie eine gute Übersichtlichkeit werden durch den einheitlichen Aufbau der Kapitel erleichtert : Klare verständliche Arbeitsanweisungen Tipps und Tricks für die Praxis Informationen zum chemisch analytischen Hintergrund Darstellung des Analysenprinzips und der zugrundeliegenden Reaktionen Hinweise zur Aus und Bewertung der Ergebnisse Weiterführende Literaturangaben zum vertiefenden Studium Basisinformationen zu den eingesetzten instrumentellen Analysentechniken In erster Linie können Studierende der Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Ernährungswissenschaften sowie anderer Zweige auf dem Gebiet der Life Sciences von diesem Buch profitieren. Aber auch die Praktizierenden in den Bereichen Qualitätsmanagement Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelchemischen Einrichtungen der Industrie Behörden und Hochschulen finden hier ein handliches Nachschlagewerk. Allgemeine Bestimmungen in Lebensmitteln Fette und Fettbegleitstoffe Aminos#x00E4;uren Peptide Proteine und Nucleins#x00E4;uren Kohlenhydrate Spezielle Inhaltsstoffe Zusatzstoffe Schadstoffe Kontaminanten und R#x00FC;ckst#x00E4;nde Basisinformationen zu instrumentellen Analysenverfahren Anhang: Abk#x00FC;rzungen und Konstanten Anhang: Kurzzeichen für Standardliteratur.