Ernährung : physiologische Grundlagen Prävention Therapie Intro Vorwort zur 3. Auflage Vorwort zur 1. Auflage Inhaltsverzeichnis Abkürzungsverzeichnis 1 Humanernährung als Wissenschaft eine Einführung 1.1 Nutrikinetik und Nutridynamik 1.2 Arbeitsgebiete und Methoden der Humanernährung 1.3 Ernährungswissenschaft und Ernährungsmedizin Teil I: Ernährungsphysiologische Grundlagen 2 Nahrungsenergie 2.1 Grundsätze der Energiegewinnung in biologischen Systemen 2.2 Brennwerte der Nährstoffe und Verwertungsstufen der Nahrungsenergie 2.3 Energieumsatz und dessen Komponenten 2.4 Richtwerte für die Nahrungsenergiezufuhr 2.5 Versorgungssituation und überhöhte Zufuhr 3 Kohlenhydrate 3.1 Klassifizierung und Eigenschaften 3.2 Vorkommen 3.3 Verfügbarkeit 3.4 Digestion und Absorption 3.5 Funktion 3.6 Distribution und intermediärer Stoffwechsel 3.7 Bedarf und Zufuhrempfehlungen 3.8 Versorgungssituation 3.9 Mangel 3.10 Überhöhte Zufuhr 4 Ballaststoffe 4.1 Charakterisierung 4.2 Klassifizierung und Eigenschaften 4.3 Vorkommen 4.4 Funktion 4.5 Bedarf und Zufuhrempfehlungen 4.6 Versorgungssituation 4.7 Mangel 4.8 Überhöhte Zufuhr und unerwünschte Wirkungen 5 Lipide 5.1 Klassifizierung und Eigenschaften 5.2 Vorkommen 5.3 Verfügbarkeit 5.4 Digestion und Absorption 5.5 Funktion 5.6 Distribution 5.7 Intermediärer Stoffwechsel der Lipide 5.8 Cholesterol 5.9 Essenzielle Fettsäuren 5.10 Bedarf und Zufuhrempfehlung 5.11 Versorgungssituation 5.12 Mangel 5.13 Überhöhte Zufuhr 6 Proteine und Aminosäuren 6.1 Klassifizierung und Eigenschaften 6.2 Vorkommen 6.3 Verfügbarkeit 6.4 Digestion und Absorption 6.5 Funktion 6.6 Intermediärer Stoffwechsel 6.7 Proteinumsatz und Stickstoffbilanz dynamischer Ab und Aufbau des Körperproteins 6.8 Essenzialität von Aminosäuren.