Stabilität von Fritierfett bei Lagerung und thermischer Belastung : analytische Erfassung von Fettveränderungen Möglichkeiten der Stabilisierung durch natürliche Antioxidantien sowie deren Quantifizierung Aus der Zusammenfassung: Die Veränderungen an unbenutzten Fritierfetten (Palmfett) für den Chargenbetrieb die während einer Mindesthaltbarkeitszeit von 10 Monaten bei einer Temperatur von 16ʿ C eintraten wurden anhand chemischer und physikalischer Meßmethoden analysiert. Es konnte festgestellt werden daß der Einfluß der Lagerung zu Einbußen in der Fettstabilität führte.