Zat antigizi

Zat antigizi adalah suatu zat alami pada bahan pangan yang dapat menghambat penyerapan zat gizi baik itu makro maupun mikro dalam tubuh serta menurunkan nilai zat gizi bahan makanan tersebut. Umumnya zat antigizi ini terdapat pada bahan makanan berprotein nabati seperti kacang-kacangan, polong-polongan, biji-bijian, serealia, beberapa jenis sayuran, umbi-umbian, dan yang lainnya. Zat antigizi ini sendiri berfungsi pada tumbuhan sebagai bentuk perlindungan dari gangguan hama atau serangga.
Terdapat beberapa jenis zat antigizi yang dapat mengganggu penyerapan protein, berikut diantaranya: tanin
asam fitat
antitripsin 'Antitripsin' merupakan senyawa protein yang dapat menghambat aktivitas enzim tripsin di dalam saluran cerna. Enzim tripsin berfungsi untuk mengubah ukuran protein yang akan dicerna dari bentuk yang kompleks (Rumit) menjadi bentuk sederhana (simpel). Apabila kedua zat tersebut berinteraksi, maka pencernaan protein akan terganggu dan penyerapannya menjadi kurang optimal. Zat antitripsin banyak ditemui pada kacang-kacangan dan umbi-umbian.