Astringen

Astringen adalah bahan kimia yang mengecilkan atau menyempitkan jaringan tubuh. Kata ini berasal dari bahasa Latin adstringere. Astringensi, rasa kering, mengerut atau mati rasa di mulut yang disebabkan oleh tanin dalam buah mentah, membuat buah matang dengan menghalangi makan. Tanin, sebagai sejenis polifenol, mengikat protein air liur dan membuatnya mengendap dan berkumpul, menghasilkan sensasi kasar, "berpasir", atau kering di mulut. Bajing, babi celeng, dan serangga dapat memakan makanan yang bersifat astringen karena mulutnya telah dikembangkan agar tahan terhadap dampaknya. Dalam ayurweda, astringen adalah rasa keenam yang diwakili oleh "udara dan bumi". Pengisapan tembakau juga dilaporkan memiliki efek astringen. Dalam sebuah penelitian ilmiah, astringensi masih dapat dideteksi oleh subjek yang diberi bius lokal pada saraf pengecapnya, namun tidak dapat dideteksi jika saraf pengecap tersebut dan saraf trigeminus dinonaktifkan.