Inulin

Inulin adalah salah satu jenis fruktan atau polimer fruktosa yang sebagian besar mengandung sekitar 35 unit fruktosa yang dihubungkan satu sama lain dalam rantai lurus oleh ikatan β-2,1 glikosida. Tiap inulin mempunyai glukosa pada ujung awal rantai. Struktur dari inulin tidak selalu berupa rantai lurus, tetapi juga dapat bercabang seperti halnya inulin yang berasal dari akar tanaman Chicorium intybus yang mengandung sedikit ikatan β-2,6 di rantai utamanya dan kadang kala cabang-cabang pendek. Inulin banyak terdapat di umbi dahlia dan articok Jerusalem dan juga di beberapa spesies lainnya.