Nicolas Appert

Nicolas Appert adalah penemu proses pengalengan. Pada tahun 1804 ia mendirikan ruang kerja dengan lima puluh karyawan untuk membuat pabrik pengalengan yang semakin terkenal. Pabrik ini hancur pada tahun 1815 setelah invasi Prusia. Nicolas Appert kembali ke Massy tahun 1836 dan meninggal di sana pada tanggal 1 Juni 1841. Appert diakui sebagai penemu metode paling efektif untuk mengawetkan makanan, yaitu dengan mengalengkannya. Konsep briliannya ini muncul sekitar tahun 1810, di tengah kebutuhan militer Perancis akan inovasi dalam pengawetan makanan. Napoleon Bonaparte bahkan menawarkan hadiah sebesar 12 ribu franc, setara dengan sekitar Rp 25 juta saat ini, sebagai insentif bagi penemu yang berhasil. Bisnis Appert berkembang pesat karena metodenya mampu mengawetkan berbagai jenis makanan melalui proses pembotolan. Dengan metode ini, daging, unggas, telur, susu, dan bahan makanan lainnya dapat bertahan lebih lama. Appert menggunakan metode sederhana di mana ia mengisi botol dengan makanan dan meninggalkan ruang udara di bagian atas, kemudian menyumbatnya secara perlahan. Botol kemudian dibungkus dengan kanvas sebagai pelindung sebelum direbus. Metode ini begitu mudah dipahami dan diimplementasikan sehingga menyebar dengan cepat. Pada tahun 1810, seorang penemu Inggris bernama Peter Durand, yang memiliki keturunan Perancis, mematenkan metode Appert. Karena popularitasnya, teknik pengawetan makanan pada waktu itu sering disebut sebagai "appertisation" atau metode ala Appert.