Acetobacter xylinum

Acetobacter xylinum merupakan bakteri gram negatif yang bersifat aerob obligat. Acetobacter xylinum memiliki ukuran sekitar 2 mikron dengan sel berbentuk batang. Sel-sel pada bakteri ini memiliki lapisan berlendir yang dapat memproduksi membran selulosa. A. xylinum dapat ditemukan pada cuka, buah, sayur atau minuman yang asam. Bakteri ini memiliki beberapa karakteristik yang mempengaruhi laju pertumbuhannya, pH optimal dari bakteri ini adalah sekitar 5.4 - 6.3 dan Suhu optimal untuk dilakukan inkubasi adalah 25-30 celcius, jika dilakukan inkubasi pada suhu dan pH di luar range tersebut, maka pertumbuhan bakteri akan melambat dan bahkan dapat menyebabkan bakteri mengalami kematian.