Santoku

Santoku bōchō atau Bunka bōchō (文化包丁) adalah pisau dapur serba guna yang berasal dari Jepang. Bilahnya biasanya antara 13 dan 20 cm, dan memiliki tepi datar dan bilah sheepsfoot yang melengkung ke bawah dengan sudut mendekati 60 derajat pada titik tersebut. Istilah Santoku dapat merujuk pada berbagai macam bahan yang dapat ditangani oleh pisau: daging, ikan, dan sayuran, atau pada tugas yang dapat dilakukan pisau tersebut: mengiris, memotong, dan memotong dadu, salah satu interpretasi yang menunjukkan pisau dapur serbaguna. Bilah dan gagang Santoku dirancang untuk bekerja secara harmonis dengan mencocokkan lebar dan berat bilah dengan berat tang dan gagangnya.