Katherine Bitting

Katherine Golden Bitting adalah ahli kimia makanan untuk Departemen Pertanian Amerika Serikat, dan National Canners Association. Dia adalah seorang penulis yang produktif dalam topik pengawetan makanan. Untuk memfasilitasi penyelidikannya, seperti yang dinyatakan dalam Laporan Tahunan Pustakawan Kongres (1940), dia mengumpulkan "materi tentang sumber, penyiapan, dan konsumsi makanan, kimianya, bakteriologi, pengawetannya, dll., dari masa paling awal hingga saat ini. hari." Dia dan suaminya, Arvril Bitting, menyumbangkan banyak koleksi materi terkait memasak ke Perpustakaan Kongres. The Bitting Collection berisi banyak publikasi Inggris dan Amerika tentang persiapan makanan dari abad kedelapan belas dan kesembilan belas dan contoh karya terkenal Perancis, Jerman, dan Italia. Banyak praktik dan teknik keamanan pangan modern dihasilkan langsung dari penelitian yang dilakukan oleh pasangan tersebut.