Pemeluhan

Pemeluhan atau tumis peluh saat memasak adalah pemanasan lembut sayuran dengan sedikit minyak atau mentega, dengan sering diaduk dan diputar untuk memastikan bahwa cairan yang keluar akan menguap. Pemeluhan biasanya menghasilkan potongan yang lembut, terkadang tembus cahaya. Pemeluhan seringkali merupakan langkah awal untuk memasak lebih lanjut dalam cairan; bawang bombay, khususnya, sering kali dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam rebusan. Hal ini berbeda dengan menumis karena tumis peluh dilakukan dengan panas yang jauh lebih rendah, terkadang dengan tambahan garam untuk membantu menghilangkan kelembapan, dan memastikan sedikit atau tidak ada warna kecoklatan yang terjadi.