Freekeh

Freekeh atau farik adalah hidangan sereal yang terbuat dari gandum durum hijau yang dipanggang dan digosok untuk memunculkan rasanya. Freekeh adalah hidangan kuno yang berasal dari masakan Levantine dan Afrika Utara, tetapi populer di negara-negara di Cekungan Mediterania timur, tempat asal gandum durum. Gandum dipanen saat bulirnya masih hijau dan bijinya masih lunak; kemudian ditumpuk dan dijemur. Tumpukan tersebut dibakar dengan hati-hati sehingga hanya jerami dan sekam yang terbakar. Dalam kondisi ini, kadar air yang tinggi pada benih akan mencegah benih terbakar. Gandum yang dipanggang kemudian ditumbuk dan dijemur untuk mendapatkan rasa, tekstur, dan warna yang seragam. Proses perontokan atau penggosokan biji-bijian inilah yang memberi nama pada makanan ini, farīk atau "digosok". Terakhir, bijinya dipecah menjadi potongan-potongan kecil menyerupai bulgur hijau.