Scombrotoxin

Scombrotoxin adalah racun makanan berupa amina biogenik yang muncul dalam proses produksi atau penyimpanan ikan sebagai hasil dari aksi bakteri pembusuk. Dalam masa pertumbuhannya, bakteri tertentu akan menghasilkan enzim histidin dekarboksilase yang bereaksi dengan histidin kemudian menghasilkan scombrotoxin. Scombrotoxin sering terdapat dalam famili ikan skombride atau scombridae, seperti tuna, cakalang, bonito, dan makerel. Tak hanya itu, scombrotoxin juga terdapat pada famili ikan lain seperti ikan sarden, marlin, mahi-mahi, dan lain-lain.