Penghitaman

Penghitaman adalah teknik memasak yang digunakan dalam penyiapan ikan dan makanan lain. Teknik ini dipopulerkan oleh jurutama masak Paul Prudhomme dan sering dikaitkan dengan masakan Cajun. Makanan dicelupkan ke dalam mentega cair dan kemudian ditaburi campuran herba dan rempah-rempah, biasanya gabungan timi, oregano, cabai, lada, garam, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombai. Kemudian, makanan itu dimasak dalam wajan besi tuang yang sangat panas. Ciri khas warna cokelat-hitam pada kerak dihasilkan dari gabungan padatan susu kecokelatan dari mentega dan bumbu gosong. Meskipun resep asal menggunakan ikan merah, metode penyiapan yang sama dapat diterapkan pada jenis ikan lain dan sumber protein lain seperti steik, ayam, kutlet, atau tahu.