Daun pisang

Daun pisang adalah daun yang dihasilkan tumbuhan pisang. Daun pisang dalam kuliner Nusantara memiliki peran utama sebagai pendukung dekorasi, pelengkap, dan pengemas bahan makanan; selain itu juga digunakan pada berbagai kegiatan keagamaan. Tradisi seperti ini juga dikenal di banyak tempat di Asia Selatan dan Asia Tenggara. Daun pisang mengandung polifenol dalam jumlah besar yang sama seperti pada daun teh, berbentuk EGCG, sehingga menghasilkan aroma khas ketika menjadi bahan pelengkap makanan. Sebagai pengemas makanan, dikenal berbagai teknik pelipatan daun pisang untuk fungsi yang berbeda-beda. Dalam khazanah kuliner Jawa dikenal teknik-teknik berikut: pincuk
pinjung
takir
terpelang
tum
samir
sudi
sudu/siru/suru
sumpil Daun pisang yang digunakan untuk kemasan biasanya adalah daun pisang yang telah mengembang sempurna. Pada beberapa penganan juga digunakan daun pisang yang masih muda dan lunak (pupus). Apabila keindahan tidak dipentingkan, daun pisang yang menguning juga digunakan, tetapi belum mengering. Untuk digunakan biasanya direndam terlebih dahulu di air agar menjadi lentur. Makanan khas Indonesia yang menggunakan daun pisang sebagai pelengkap, umumnya sebagai pembungkus atau alas, adalah: Arem-arem
Apem
Bandeng presto
Barongko
Bebek betutu
Botok
Cabuk rambak
Dadiah
Kasuran
Lamang tapai
Lema
Lemper
Lepat
Lontong
Mendoan
Nagasari
Nasi bungkus
Nasi campur
Nasi empal
Nasi gandul
Nasi jenggo
Nasi Krawu
Oncom
Otak-otak
Pepes
Rujak cingur
Rujak petis
Sega Jamblang
Sumping waluh
Tempe
Timpan
Tumpeng