Svið

Svið adalah hidangan tradisional dari Islandia yang berbahan dasar kepala kambing atau domba. Kepala kambing dibelah dua, lalu dipanaskan untuk merontokkan bulunya, kemudian direbus dengan mengeluarkan otaknya terlebih dahulu, dengan tujuan mengurangi asam laktat pada kepala kambing tersebut. Svið awalnya muncul pada saat orang tidak mampu membiarkan bagian apapun dari hewan yang disembelih terbuang sia-sia. Ini adalah bagian dari þorramatur, yang merupakan pilihan berbagai makanan tradisional Islandia yang disajikan sebagai prasmanan, terutama di festival musim dingin yang diadakan pada pertengahan musim dingin. Ini digunakan sebagai dasar sviðasulta. Hidangan serupa juga bisa ditemukan di negara-negara Nordik Barat lainnya, seperti smalahove di Norwegia dan seyðahøvd di Kepulauan Faroe. Di sebuah kafetaria bernama "Fljótt og Gott" yang terletak di terminal BSÍ di kota Reykjavík, hidangan ini selalu disajikan, dan bisa dibeli dengan sistem drive thru'. Kafe tersebut menjual hingga sampai 10.000 kepala kambing setiap tahun, menurut salah satu chef di sana. Saat makan svið, memakan bagian telinga kambing terkadang dianggap tabu karena kepercayaan dahulu bahwa ketika mereka dikeluarkan, pemakan akan dituduh melakukan pencurian. Terkadang saat makan kepala itu dipegang, bahwa jika tulang kecil di bawah lidah tidak empuk, anak yang belum bisa berbicara akan tetap diam selamanya. Banyak orang Islandia mengungkapkan bahwa bagian mata adalah bagian terbaik saat menikmati hidangan kepala kambing. Lara Weber, menuliskan di harian Chicago Tribune, menceritakan pengalamannya makan svið dalam artikel tahun 1995 tentang masakan Islandia: