Fitase

Fitase adalah enzim kelompok fosfatase yang dapat memutus ikatan gugus ortofosfat pada rantai inositol senyawa fitat. Bebagai jenis fitase telah berhasil diisolasi dari tanaman dan bakteri. Enzim-enzim ini kemudian dapat dikelompokkan berdasarkan pH optimumnya, mekanisme katalitiknya, dan berdasarkan stereospesifitasnya.