Stracchino

Stracchino adalah istilah untuk keju dari negara Italia yang bertekstur lembut dan dibuat dengan menggunakan susu sapi. Nama stracchino berasal dari dialek Lombardy yaitu dari kata "stracca" yang berarti "lelah". Hal tersebut dikarenakan keju jenis stracchino mengambil susu dari kawanan sapi yang telah lelah setelah perjalanan dari lembah Alpen menuju Lombardy. Keju ini telah diproduksi di daerah Lombardy sejak abad ke-12. Beberapa keju jenis stracchino yang terkenal adalah keju Crescenza, Quartirolo, Taleggio dan Robiola. Keju stracchino yang baik memiliki tekstur yang luwes dan rasa seperti buah-buahan. Keju tersebut memilki warna putih dan harus segera dikonsumsi dalam waktu yang relatif singkat. Keju stracchino sering dipanggang untuk membuat focaccia.