Ossobuco

Ossobuco atau osso buco adalah salah satu hidangan dari Lombardia, terdiri dari potongan melintang bagian kaki daging sapi muda yang direbus dengan sayuran, anggur putih, dan kaldu. Hidangan ini sering kali ditambahkan hidangan pendamping seperti gremolata, dan disajikan secara tradisional bersama risotto ala milanese atau polenta, tergantung varian dari masing-masing regional. Bagian sumsum yang terdapat dalam tulang yang telah dilubangi, bagian yang dinyatakan sebagai bagian terlezat, adalah salah satu bagian yang menentukan rasa dan ciri khas dari hidangan ini. Dua jenis hidangan ossobuco yang dikenal pada saat ini adalah versi modern di mana salah satunya menggunakan tambahan tomat di dalamnya, sementara yang lainnya tidak. Versi tertua atau yang paling pertama, ossobuco in bianco, ditambahkan bahan-bahan yang memperkuat aroma seperti kayu manis, daun salam, dan gremolata. Versi modern yang merupakan versi yang populer saat ini diisi dengan bahan-bahan seperti tomat, wortel, seledri, dan bawang; gremolata di sini merupakan bahan tambahan. Walaupun daging sapi muda merupakan bahan utama tradisional yang digunakan untuk membuat hidangan ini, hidangan serupa yang menggunakan bahan utama daging babi juga disebut dengan ossobuco.