Saus amatriciana

Sugo all'amatriciana, atau alla matriciana, adalah sebuah saus pasta Italia tradisional berdasarkan guanciale, keju pecorino dari Amatrice, tomat, dan dalam beberapa variasi, bawang. Berasal dari kota Amatrice, Amatriciana adalah salah satu saus pasta paling terkenal dalam masakan Romawi dan Italia masa kini. Pemerintah Italia telah menamakannya produk agro-tradisional tradisional dari Lazio.