Beurre blanc

Beurre blanc atau Beurre Nantais adalah saus mentega emulsi hangat yang dibuat dengan pengurangan cuka dan/atau anggur putih dan bawang merah, lalu mentega utuh yang telah dilunakkan diaduk dengan api kecil untuk mencegah pemisahan. Sejumlah kecil pengemulsi yang secara alami ditemukan dalam mentega, termasuk sedikit lesitin, digunakan untuk membentuk emulsi minyak dalam air.