Lincolnshire Poacher

Lincolnshire Poacher adalah keju dari daerah Lincolnshire di Inggris yang dibuat dengan menggunakan susu dari sapi Holstein. Pembuat keju ini pertama kali adalah Simon Jones dan Dougal Campbell pada tahun 1992. Beberapa tahun kemudian, keju Lincolnshire Poacher menjadi Supreme Champion pada "Penghargaan Keju Inggris" dari 480 peserta. Resep pembuatan keju Lincolnshire Poacher berdasarkan pada resep keju Cheddar namun tidak persis sama. Untuk membuat keju ini, susu dingin yang diperah malam sebelumnya dicampurkan dengan susu yang diperah pagi hari dan masih hangat. Setelah itu, susu diubah menjadi asam laktat lalu barulah rennet dari binatang ditambahkan ke dalam susu sehingga menjadikan dadih dan airnya terpisah. Kemudian susu dipanaskan dengan suhu sekitar 41 °C. Setelah dadih dikeringkan, keju lalu diberi garam dan dicampur dengan menggunakan tangan. Setelah ditekan selama 36 jam keju lalu dimatangkan di lemari kayu.