Sarkuteri

Olahan babi awetan atau lebih dikenal sebagai Sarkuteri adalah istilah Prancis untuk cabang olahan bahan pangan yang dikhususkan untuk produk daging olahan, seperti daging giling,bacon, ham, sosis, terrine, galantin, ballotin, Paté, dan confit, terutama dari daging babi. Sarkuteri adalah bagian dari repertoar jurumasak garde manger. Awalnya dimaksudkan sebagai cara untuk mengawetkan daging sebelum munculnya sistem pendingin, saat ini daging disiapkan karena citarasanya berasal dari proses pengawetan.