Madeleine

Madeleine atau petite madeleine adalah sebuah kue tradisional yang berbentuk kecil dan berasal dari Commercy serta Liverdun, dua komune di region Lorraine sebelah timur laut Prancis. Madeleine adalah kue bolu yang sangat kecil dengan bentuk khas cangkang yang diperoleh dari pemanggangan dalam wajan dengan cekungan berbentuk cangkang. Kue ala Madeleine populer di sejumlah tradisi kuliner. Adonan kue bolu génoise digunakan. Rasanya mirip, tapi agak lebih ringan dari kue bolu. Resep tradisional mencakup kacang yang digiling sangat halus, biasanya kacang almond. Variasi menggunakan kulit jeruk untuk rasa lemon yang nyata. Madeleine versi Inggris juga menggunakan adonan kue bolu génoise tapi dipanggang dalam cetakan dariole. Setelah dipanggang, kuenya dilapisi selai dan kelapa kering, serta biasanya diberi taburan glacé ceri.