Pembakaran (kuliner)

Pembakaran atau penunuan adalah metode memasak yang menggunakan panas kering di mana udara panas menutupi makanan, memasaknya secara merata di semua sisi dengan suhu minimal 150 °C dari api terbuka, oven, atau sumber panas lainnya. Penunuan dapat meningkatkan cita rasa melalui karamelisasi dan pencoklatan Maillard pada permukaan makanan. Penunuan menggunakan panas tidak langsung yang menyebar, dan cocok untuk memasak daging lebih lambat dalam potongan utuh yang lebih besar. Daging dan sebagian besar sayuran akar dan umbi bisa ditunu. Setiap potongan daging, terutama daging merah, yang dimasak dengan cara ini disebut daging bakar atau daging tunu. Daging dan sayuran yang disiapkan dengan cara ini digambarkan sebagai "bakar", misalnya ayam bakar atau jagung bakar.