Pembeludruan (teknik memasak)

Pembeludruan adalah teknik masakan Cina untuk menjaga kelembapan daging saat dimasak. Selain itu, ia memberikan tekstur lembut atau " beludru " pada daging hidangan apa pun. Teknik ini diterapkan pada daging mentah sebelum dimasak baik dalam minyak maupun air. Ini melibatkan pelapisan awal daging dengan soda kue atau campuran minyak, putih telur, tepung jagung, dan sherry atau anggur beras, dan kemudian direbus dan dikeringkan. Dagingnya kemudian bisa ditumis, digoreng, digoreng, direbus, atau direbus. Selama pemasakan, campuran pembeludruan juga melindungi serat daging, mencegahnya tersangkut, sehingga daging lebih empuk .