Levan

Levan merupakan salah satu jenis fruktan yang mengandung unit fruktosa yang terutama dihubungkan oleh ikatan α-2,6 glikosida. Tiap levan mengandung glukosa pada ujung awal rantainya. Beberapa levan mempunyai cabang, sering dengan hanya satu unit fruktosa dalam tiap cabang. Jumlah unit fruktosa pada levan berkisar antara beberapa hingga banyak-sampai 260 ada rumput Phleum pratense dan sampai 314 pada rumput Dactylis glomerata. Levan banyak ditemui pada tumbuhan monokotil banyak terdapat di daun dan batang rerumputan musim dingin. Levan dan seperti halnya Inulin dapat dihasilkan juga oleh bakteri aerob seperti Pseudomonas syringae dari
sukrosa dan rafinosa