Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyces adalah genus ragi dalam keluarga Saccharomycetaceae. Awalnya, Zygosaccharomyces ditempatkan di bawah genus Saccharomyces, tetapi pada tahun 1983 dikategorikan sebagai genus tersendiri dalam karya oleh Barnett et al.
Zygosaccharomyces memiliki sejarah panjang sebagai ragi pembusuk dalam industri makanan karena beberapa spesies dalam genus ini dikenal tahan terhadap beberapa metode pengawetan makanan. Misalnya, sifat biokimia yang dimiliki Zygosaccharomyces bailii termasuk toleransi yang tinggi terhadap gula (50-60%), toleransi tinggi terhadap etanol, toleransi tinggi terhadap asam asetat (2,0-2,5%), toleransi yang sangat tinggi terhadap asal sorbat dan asam benzoat, toleransi tinggi terhadap SO2 molekuler dan toleransi xero yang tinggi.