Kassler

Kassler merupakan makanan khas Jerman berupa potongan daging babi yang disajikan dengan pangsit dan kubis merah. Pertama kali ditemukan oleh seorang pedagang daging di Berlin bernama Cassel yang pada tahun 1880 mengolah daging babi asap dengan merendamnya menggunakan air garam yang kemudian ditiriskan sehingga awet hingga waktu yang lama. Bagian yang paling sering digunakan untuk membuat Kassler adalah bagian leher babi, namun terkadang daging bagian bahu, perut, dan iga juga digunakan. Proses perendaman dengan air garam disebut juga dengan proses Kasseler. Kassler dikenal pula dengan nama Kasseler Kotelett atau Kasseler Rippchen. Kasseler Rippchen memiliki rasa seperti daging ham, namun lebih kering dan lebih tidak asin daripada ham.