Pain de campagne

Pain de campagne, juga disebut "Roti asam Prancis", adalah roti dengan bentuk bentuk bulat besar ("miche") dan dibuat dari ragi alami atau ragi buatan. Kebanyakan versi tradisional dari roti ini dibuat dari kombinasi antara tepung putih dengan tepung gandum utuh dan/atau tepung gandum hitam, air, ragi dan garam. Selama berabad-abad, warga desa di Prancis menggunakan oven komunal di mana para warga akan membawa mereka adonan untuk dipanggang, dan miche ditimbang hingga mencapai empat sampai dua belas pon (1.5–5.5 kg). Ukuran roti seperti ini akan memberi makan keluarga selama berhari-hari atau berminggu-minggu, sampai keesokan hari. Sebelum penemuan rol penggilingan, hampir semua gandum digiling dengan batu gerinda. Dalam rangka untuk menghasilkan roti yang lebih lembut dan agak kenyal, tepung gandum utuh diayak atau digoyang menggunakan jala atau kain. Hal ini mengakibatkan tepung yang lebih putih dengan masih mempertahankan beberapa dedak dan basil. Penambahan tepung gandum hitam di beberapa resep kemungkinan berasal dari adanya bulir hitam yang tumbuh di antara gandum. Semua biji-bijian dipanen bersamaan, dan sebanyak 10 persen akan menjadi gandum hitam. Tepung gandum hitam terfermentasi lebih cepat daripada tepung gandum biasa, dan memberikan rasa khas tradisional pada roti pains de campagne. Dengan munculnya ragi komersial pada pergantian abad ke-20, pain de campagne punah di kota-kota Prancis, di mana ia digantikan oleh baguette. Namun, dengan munculnya tukang roti pada tahun 1970-an, pain de campagne telah tumbuh dalam popularitas, baik di Eropa dan AS. Sekarang, pain de campagne masih dibuat di Prancis, dan mengalami berkembang yang pesat di Amerika Serikat dan Inggris. Ketika dibuat secara tradisional, adonan difermentasi selama beberapa jam, memungkinkan ragi untuk mengembang dan makin sedap. Adonan kemudian dibulatkan dan ditempatkan dalam keranjang berlapis linen yang disebut "bannetons". Setelah mengembang, adonan dikeluarkan dari keranjang dan dikupas, dan dimasukkan ke dalam oven lalu dipanggang pada suhu 240 °C (450 °F) selama sekitar satu jam.