Daging giling

Daging giling adalah ragam olahan campuran daging tanpa lemak dengan lemak yang dibuat dengan menggiling atau mengayak bahan-bahannya. Hasilnya bisa halus atau kasar. Daging giling digunakan dalam produksi banyak item yang ditemukan di daging awetan, termasuk quenelles, sosis, pâté, terrin, rolade, dan galantin. Daging giling biasanya dibuat dari daging mentah, kecuali dalam kasus au gratin. Daging yang biasa digunakan antara lain daging babi, ikan( pike, trout, atau salmon ), makanan laut, daging buruan, unggas, burung buruan, daging sapi muda, dan hati babi. Lemak punggung babi lebih disukai sebagai lemak, karena memiliki rasa yang agak netral.