Penceluran

Penceluran atau blansir adalah sebuah teknik memasak makanan. Dalam proses penceluran, makanan direndam dalam air yang mendidih dan dicelupkan ke dalam air es atau dialiri air dingin. Makanan yang telah melalui proses penceluran mengalami penurunan kualitas yang lebih sedikit. Penceluran sering dilakukan sebelum pembekuan, pengeringan, atau pengalengan. Tujuan penceluran adalah untuk menonaktifkan enzim, mengubah tekstur makanan, dan menghilangkan kulit dan jaringan layu pada makanan. Penceluran juga dilakukan untuk mempertahankan warna, rasa, dan nilai gizi.makanan. Proses ini memiliki tiga tahap: pemanasan awal, penceluran dan pendinginan. Metode penceluran yang paling sering digunakan adalah penceluran menggunakan air atau uap panas, sedangkan untuk pendinginan dilakukan dengan air atau udara dingin. Manfaat lain dari penceluran adalah menghilangkan sisa pestisida pada makanan dan mengurangi jumlah mikroba. Kekurangan penceluran antara lain adalah hilangnya nutrisi yang larut dalam air atau peka panas dan produksi limbah (effluent).