Lactobacillus

Lactobacillus adalah genus bakteri gram-positif,, non-spora, berbentuk batang, tidak bermotil, kalase negatif, dan kadang-kadang mereduksi nitrat. Bersifat anaerobik fakultatif. Menggunakan laktosa, sukrosa, fruktosa, atau galaktosa dan ada juga pentosa sebagai sumber karbohidrat dan hanya akan menghasilkan asam laktat atau campuran asam laktat, etanol, asam asetat, dan CO2. Tumbuh di suhu sekitar 2 oC–53 oC, pH bervariasi antara 4,5 dan 6,5, beberapa strain dapat tumbuh bahkan pada pH yang lebih rendah. Kondisi optimal untuk pertumbuhan Lactobacillus masing-masing adalah pada suhu 30–40 oC dan pH 5,5–6,2. Genus bakteri ini terdiri dari 200 spesies lebih ditandai dengan keragaman filogenetik dan metabolik yang melebihi keluarga bakteri biasa. Lactobacillus spp. dicirikan oleh persyaratan nutrisi yang tinggi, karena kemampuan mereka yang lemah untuk menyintesis asam amino dan vitamin. Lactobacillus membentuk sebagian besar dari kelompok bakteri asam laktat, yang produk fermentasi utamanya berakhir menjadi asam laktat. Kebanyakan dari bakteri ini umum dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Banyak spesies dari Lactobacillus memiliki kemampuan membusukkan materi tanaman yang sangat baik. Produksi asam laktatnya membuat lingkungannya bersifat asam dan mengganggu pertumbuhan beberapa bakteri merugikan. Beberapa anggota genus ini telah memiliki genom sendiri. Lactobacillus juga digunakan secara luas untuk fermentasi tanaman bahan, produk susu dan daging.