Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison adalah keju biru dari Prancis yang memiliki kemiripan dengan keju Fourme d'Ambert dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Aroma keju ini sangat halus dan terkesan seperti kacang. Keju ini memiliki kulit yang kasar dan berwarna oranye kemerah-merahan. Keju ini dibuat sepanjang tahun di daerah Montbrison di Auvergne kecuali pada musim semi. Susu yang digunakan untuk membuat keju Fourme de Montbrison adalah susu dari sapi Montbéliardes yang digembalakan di daerah Haut-Forez. Susu tersebut dikumpulkan dari 33 desa yang berbeda dan lalu dipanaskan dengan suhu 32 °C. Keju Fourme de Montbrison dimatangkan di sebuah gua selama minimal 28 hari dan kemudian dipindahkan ke rak yang terbuat dari pohon pinus. Selama pematangan tersebut, suhu ruangan dijaga antara 8-10 °C. Setelah 8 hari di gua, keju-keju tersebut ditusuk dengan jarum yang panjang agar udara dapat masuk ke dalamnya. Ada dua perusahaan keju yang memproduksi keju ini, yaitu Fromagerie Forez-Fourme dan Fromagerie du Pont de la Pierre.