Cotechino

Cotechino adalah sosis babi besar dari Italia yang mirip dengan salami, tetapi harus dimasak. Sosis ini biasanya direbus dengan suhu yang rendah selama beberapa jam. Dalam tradisi Italia, sosis ini disajikan dengan lentil pada malam tahun baru karena lentil dipercaya akan membuat uang berlimpah pada tahun berikutnya. Sosis ini dibuat dari kulit babi, daging babi, dan lemak yang dicampur dengan garam dan rempah-rempah. Cotechino yang dibuat di pabrik biasanya ditambahkan dengan nitrit dan nitrat sebagai bahan pengawet. Produk cotechino dari Modena telah diakui sebagai produk Indicazione Geografica Protetta (IGP), atau dalam kata lain resep dan produksinya dilindungi oleh hukum Italia.