Asiago (keju)

Asiago adalah keju bertekstur keras yang berasal dari Italia dan dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Beratus-ratus tahun yang lalu, keju Asiago menggunakan susu domba dalam pembuatannya. Namun karena sapi dapat menghasilkan susu yang lebih banyak dari domba maka lambat laun susu sapilah yang digunakan. Ada dua jenis keju Asiago yang dikenal. Jenis yang pertama adalah keju Asiago yang ditekan sedikit dan menggunakan susu murni dari peternakan kecil. Keju jenis dimatangkan selama 20 hingga 30 hari. Jenis yang lainnya adalah Asiago d'Allevo yang merupakan versi keju Asiago yang matang. Asiago d'Allevo dibuat dengan menggunakan susu skim dan memiliki waktu pematangan yang lama. Hal tersebut berdampak pada rasa yang lebih tajam dan bagian dalam yang lebih padat dan berlubang.