Arancini

Arancini adalah hidangan nasi yang digulung bulat dan dilapisi tepung roti kemudian digoreng rendam. Isian yang umum di dalamnya adalah al ragù atau al sugo, yaitu ragù, mozzarella, dan/atau keju caciocavallo. Isian lainnya adalah kacang-kacangan, al burro atau ô bburru, bersama dengan ham, mozzarella atau besciamella. Beberapa varian regional dari hidangan ini muncul dengan berbagai ragam bentuk dan isian. Namanya yang secara harfiah berarti "jeruk kecil", diberikan berdasarkan bentuk dan warna yang dihasilkan setelah hidangan dimasak, yaitu mirip sebuah jeruk. Arancini al ragù, varian yang dibuat di Sisilia bagian timur memiliki bentuk yang lebih panjang menyerupai kerucut yang merepresentasikan gunung Etna.