Keju Shropshire

Shropshire adalah keju biru yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang telah dipasteurisasi. Keju ini pertama kali ditemukan di Skotlandia dan kemudian diperkenalkan kepada pembuat keju Stilton. Keju Shropshire memiliki kemiripan dengan keju Stilton tetapi keju ini memiliki warna oranye yang didapatkan dari penambahan [[annatto]. Kulit dari keju ini bertekstur kasar dan berwarna coklat. Tekstur dari keju ini padat, penuh krim dan sedikit rapuh. Sementara itu, rasa dari keju Shropshire lebih tajam dibandingkan dengan keju Stilton. Apabila bagian bawah dari keju biru ini lebih lebar dari bagian atasnya maka keju tersebut dikatakan memiliki bagian bawah yang "lembap". Hal tersebut dikarenakan keju tidak dibalik cukup sering saat proses pematangan. Karena itu, kelembapan dari keju turun ke bawah dan menjadikan bagian atas dari keju ini kering.