Kepah

Kepah adalah sejenis kerang (bivalvia) yang termasuk hewan bertubuh lunak (moluska).Kata ini sering diterapkan hanya pada hewan yang dapat dimakan dan hidup sebagai infauna, menghabiskan sebagian besar hidupnya setengah terkubur di pasir dasar laut atau dasar sungai. Kerang memiliki dua cangkang berukuran sama yang dihubungkan oleh dua otot adduktor dan memiliki kaki penggali yang kuat. Mereka hidup di lingkungan air tawar dan laut; di air asin mereka lebih suka menggali ke dalam lumpur dan kekeruhan air yang dibutuhkan bervariasi menurut spesies dan lokasi. Kepah dalam pengertian kuliner tidak hidup menempel pada substrat dan tidak hidup di dekat dasar. Dalam penggunaan kuliner, kepah biasanya dimakan adalah kepah laut. Kepah hadir dalam berbagai spesies dan bentuk, dengan jenis yang umum. Mereka memiliki cangkang yang lebih memanjang atau lonjong dan digunakan dalam berbagai macam hidangan, termasuk sup krim, pasta, dan banyak lagi. Kulit mereka cenderung lebih halus atau mulus dan tidak terlalu bertekstur seperti halnya pada kulit kerang darah atau kulit kerang tiram yang bergelombang.