Hawaij

Hawaij, yang juga disebut Hawayej atau Hawayij, adalah nama yang diberikan untuk berbagai campuran rempah-rempah bubuk Yaman yang utamanya digunakan untuk sup dan kopi. Hawaij biasanya digunakan oleh Yahudi Yaman di Israel dan akibatnya menjadi banyak digunakan dalam masakan Israel. Campuran dasar untuk sup tersebut juga digunakan dalam rebusan, hidangan gaya kari, hidangan nasi dan sayuran, dan juga sebagai taburan barbekyu. Bubuk tersebut terbuat dari jintan putih, lada hitam, kunyit dan kapulaga. Versi yang lebih beragam meliputi cengkih, jintan, pala, kuma-kuma, ketumbar dan bubuk bawang bombay kering. Versi Adeni terbuat dari jintan putih, lada hitam, kapulaga dan ketumbar. Campuran untuk kopi terbuat dari adas manis, adas, jahe dan kapulaga. Meskipun biasanya digunakan dalam kopi keras, bubuk tersebut juga digunakan dalam hidangan penutup, kue dan hidangan daging yang dimasak lama. Di Aden, campuran tersebut terbuat dari jahe, kapulaga, cengkih, dan kayu manis untuk kopi hitam, dan ketika digunakan untuk teh kecuali jahe.