Gom alami

Gom alami adalah polisakarida dari alam yang mampu meningkatkan viskositas secara drastis pada sebuah larutan, bahkan dalam konsentrasi yang sedikit. Dalam industri makanan, gom alami digunakan sebagai bahan pengental, pengemulsi, dan penstabil. Dalam industri lain, gom alami juga digunakan sebagai perekat, eksipien, pencegah pembentukan kristal, bahan penjernih pada industri bir, pembuat kapsul, bahan flokulasi, dan sebagainya. Gom alami banyak ditemukan sebagai getah pada batang tanaman berkayu dan pada kulit biji. Gom alami diklasifikasikan berdasarkan sumbernya dan sifat elektrolitnya. Gom alami memiliki nomor E tertentu karena digunakan sebagai bahan tambahan makanan: Gom alami yang didapatkan dari rumput laut:
Polielektrolit:
Agar (E406);
Asam alginat (E400) dan Sodium alginat (E401);
Karagenan (E407);
Gom alami yang didapatkan dari sumber non-laut:
Polielektrolit:
Gom arab (E414), dari getah pohon Acacia
Anogeissus latifolia
Tragacanth (E413), dari getah semak Astragalus
Gom karaya (E416), dari getah pohon Sterculia
Tidak bermuatan:
Gom guar (E412), dari kacang guar
Gom kacang locust (E410), dari biji pohon Ceratonia siliqua
Beta-glucan, dari bekatul oat dan barley
Manilkara chicle
Dammar, dari getah pohon Dipterocarpaceae
Glucomannan (E425), dari tanaman konnyaku
Gom dari Pistacia lentiscus,
Kelobot biji psyllium, dari tanaman Plantago
Gom spruce, dari pohon spruce
Gom dari Caesalpinia spinosa (E417)
Gom alami diproduksi dari fermentasi bakteri:
Polielektrolit:
Gom gellan (E418)
Tidak bermuatan:
Gom xantan (E415)