Salade niçoise

Salade niçoise adalah salad yang berasal dari kota Nice, Prancis. Salad ini secara tradisional terbuat dari tomat, telur rebus, zaitun Niçoise dan ikan teri atau tuna. Salad ini sudah populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20, dan telah disiapkan dan dibahas oleh banyak koki. Delia Smith menyebutnya "salah satu kombinasi bahan salad terbaik yang pernah ditemukan" dan Gordon Ramsay mengatakan bahwa "itu pasti salad musim panas terbaik dari semua". Salad ini yang dikenal di Nice pada akhir abad ke-19 adalah kombinasi dasar tomat, ikan teri dan minyak zaitun, yang digambarkan sebagai "makanan sederhana untuk orang miskin". Seiring waktu, bahan-bahan segar dan kebanyakan mentah lainnya ditambahkan ke salad seperti yang disajikan di Nice. Resep tahun 1903 oleh Henri Heyraud dalam sebuah buku berjudul La Cuisine à Nice termasuk tomat, ikan teri, artichoke, minyak zaitun, paprika merah dan zaitun hitam, tetapi tidak termasuk tuna dan selada. Sausnya termasuk minyak zaitun, cuka, mustard, dan herba halus.