Saus velouté

Saus Velouté adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Prancis. Saus velouté terbuat dari kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda dan dikentalkan menggunakan roux. Velouté berasal dari bahasa Prancis yang memiliki arti harfiah "beludru" karena teksturnya yang halus. Dari Saus velouté dapat dibuat beberapa saus turunan, diantaranya adalah saus Suprême, saus Allemande serta saus anggur putih.