Pengacaran

Pengacaran adalah proses pengawetan makanan memakai fermentasi anaerobik dalam air garam atau cuka. Di Asia Timur, vinaigrette juga dipakai sebagai media pengacaran. Prosedur pengacaran biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diacar meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu, dan telur.