Keju Laguiole

Laguiole adalah keju Prancis yang diproduksi menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi terlebih dahulu. Keju ini berasal dari daerah Aubrac yang merupakan sebuah dataran tinggi. Laguiole pertama kali disebut pada abad ke-4. Gaius Plinius Secundus pernah membicarakan mengenai keju ini dalam karyanya. Keju tersebut memiliki bentuk silinder dengan diameter dan tinggi 41 sentimeter serta berat yang berkisar antara 45 hingga 48 kilogram. Bagian dalam dari keju ini memiliki warna kuning seperti jerami. Keju Laguiole yang terbaik adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu "transhumance" yang diproduksi pada akhir bulan Mei dan pertengahan Oktober. Pada bulan-bulan tersebut sapi-sapi digembalakan ke daerah pegunungan yang dipenuhi dengan bunga violet dan tumbuhan liar.