Garam sendawa

Garam sendawa adalah sejenis senyawa yang digunakan dalam pengolahan daging untuk menghasilkan warna merah muda dan memperpanjang umur simpan. Ia merupakan zat pewarna dan sarana untuk memfasilitasi pengawetan makanan karena mencegah atau memperlambat pembusukan oleh bakteri atau jamur. Garam sendawa umumnya merupakan campuran natrium klorida dan natrium nitrit, dan digunakan untuk pengawetan daging sebagai bagian dari proses pembuatan sosis atau daging yang diawetkan seperti ham, bacon, pastrami, kornet, dll. Telah dikemukakan bahwa alasan penggunaan garam sendawa yang mengandung nitrit adalah untuk mencegah botulisme, sebuah studi tahun 2018 oleh Asosiasi Produsen Daging Inggris menetapkan bahwa kadar nitrit yang diizinkan secara hukum tidak berpengaruh pada pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum yang menyebabkan botulisme, sejalan dengan Komite Penasihat Keamanan Mikrobiologi Pangan Inggris berpendapat bahwa nitrit tidak diperlukan untuk mencegah pertumbuhan C. botulinum dan memperpanjang umur simpan.. Banyak garam sendawa juga mengandung pewarna merah yang membuatnya berwarna merah muda agar tidak tertukar dengan garam meja biasa. Jadi garam sendawa kadang-kadang disebut sebagai " garam merah muda ". Garam sendawa merah muda tidak sama dengan garam merah muda Himalaya, suatu halit yang mengandung 97–99% natrium klorida dengan elemen yang memberikan warna merah jambu.