Keju keras

Keju keras disebut juga keju granular atau keju dadih yang diaduk, adalah jenis keju yang diproduksi dengan cara diaduk berulang-ulang dan mengeringkan campuran dadih dan whey. Keju jenis ini dapat merujuk ke berbagai macam keju, termasuk keju grana seperti Parmigiano-Reggiano (seperti gambar di kanan) dan berbagai jenis lainnya. Banyak jenis yang biasa digunakan dalam produksi keju olahan, terutama keju Amerika, yang menurut undang-undang harus terdiri dari keju Cheddar, keju Colby, keju dadih, atau keju granular.