Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus merupakan bakteri gram-positif, tidak bergerak, tidak membentuk spora,katalase negatif, mampu bertahan pada pH asam, berbentuk batang, dapat menghasilkan senyawa anti bakteri yaitu bakteriosin, dan menghasilkan produk utamanya asam laktat dari fermentasi karbohidrat. L. acidophilus tumbuh optimal dari 37 hingga 42 °C dan dapat berkembang pada suhu setinggi 45 °C. Bakteri ini mencapai pertumbuhan tertinggi pada pH antara 5,5 dan 6,0, dan pertumbuhannya berhenti pada pH 4,0. Bakteri ini merupakan organisme homofermentatif obligat yang memfermentasi karbohidrat untuk menghasilkan asam laktat, dan merupakan salah satu BAL yang paling toleran terhadap oksigen. Lactobacillus acidophilus dapat tumbuh baik dengan oksigen ataupun tanpa oksigen.