Gari (jahe)

Gari (ガリ) adalah sejenis tsukemono. Gari terbuat dari jahe yang diiris tipis-tipis dan dimarinasi dalam larutan gula dan cuka. Jahe yang lebih muda umumnya lebih disukai untuk gari karena dagingnya yang lembut dan rasa manisnya yang alami. Gari sering disajikan dan dimakan setelah sushi, dan kadang-kadang disebut sushi jahe. Bisa juga disebut acar jahe. Dalam masakan Jepang, gari dianggap penting dalam penyajian sushi. Beberapa orang percaya bahwa gari digunakan untuk membersihkan langit-langit mulut di antara memakan potongan sushi yang berbeda, atau, sebagai alternatif, gari dapat dimakan sebelum atau sesudah makan. Ketika dibuat secara tradisional, gari biasanya berwarna kuning pucat hingga sedikit merah muda karena proses pengacaran. Hanya jahe yang masih sangat muda yang akan menghasilkan warna merah muda secara alami. Banyak merek gari yang diproduksi secara komersial diberi warna merah muda, baik secara artifisial maupun alami, sering kali dengan menggunakan E124, jus bit atau shiso merah,[1] baik untuk mengintensifkan warna merah muda yang sudah ada atau karena jahe yang digunakan terlalu matang sehingga berubah warna menjadi merah muda saat diawetkan.