Pemerasan anggur

Pemerasan dalam pembuatan minuman anggur (wine) adalah proses di mana sari buah (jus) diekstrak dari buah anggur. Hal ini dapat dilakukan dengan bantuan sebuah mesin pemeras anggur, dengan tangan, atau bahkan dengan berat dari tandan dan buah anggur itu sendiri. Secara historis, tandan anggur utuh diinjak-injak dengan kaki tetapi pada kebanyakan perkebunan anggur saat ini menggunakan sebuah mesin penghancur, yang mana melepaskan masing-masing buah dari tangkainya, memecahkan kulitnya, dan melepaskan sebagian sarinya sebelum dilakukan pemerasan. Ada pengecualian, misalnya pada kasus produksi anggur soda di daerah-daerah seperti Champagne di mana buah anggur secara tradisional diperas beserta seluruh tandan atau tangkainya untuk menghasilkan mustum dengan kadar fenolik rendah.