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tenue » lors des parachutages. M. RUDELLE : à M. Raoul : Le volume d'eau contenu dans les sachets est fixé à 1,5 litre, puisque la gourde métallique dont sont équipés les militaires contient 1,2 litre. Les dimensions des sachets ont été également fixées de façon à effectuer les transports en cartons de 10 unités. L'ensemble des déterminations a été réalisé sur des échantillons correspondant à ce seul rapport de volume/surface. à M. Gounelle de Pontanel : Compte tenu des échanges contenant-contenu accrus avec l'élévation de température, il semble optimal de fixer la durée de conservation à six mois et ce, dans des conditions thermiques peu agressives, c'est-à-dire autour de 20°C. à M. Blancher : L'intérêt de ces recherches concerne à l'origine, l'alimentation en eau potable des troupes en opérations (guerre du Golfe, Cambodge, Yougoslavie, Somalie). Il apparaît certain que cette application peut être étendue à des interventions de type humanitaire afin de porter secours aux populations en détresse. à M. Le Minor : Quelques analyses ponctuelles ont été effectuées sur des eaux embouteillées commercialisées, dans le but d'avoir des valeurs de référence. En principe, le suivi de l'évolution de ces produits est réalisé par les sociétés distributrices. à M. Binet : Ce type de conditionnement a été choisi pour sa meilleure résistance aux chocs, notamment lors de transports par avion ou hélicoptère, de façon à pouvoir être « largués en parachute » sur le terrain. RAPPORT au nom de la Commission n° X (Nutrition Alimentation) Sur une demande d’autorisation d’emploi d’une pullulanase de Klebsiella planticola Albert GERMAN Par lettre en date du 13 avril 1993, le ministre de l’Économie, direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes, sollicite l’avis de l’Académie nationale de médecine sur une demande d’autorisation d’emploi d’une pullulanase de Klebsiella planticola dans les produits d’hydrolyse de l’amidon et dans la bière, présentée par Rhône-Poulenc Chimie (le fabricant étant Rhône-Poulenc Chemicals au Royaume-Uni) sous le nom de Pulluzyme. La pullulanase ou alpha-dextrine-6-glucanohydrolase, hydrolyse les liaisons alpha 1-6 de l’amidon et de l’amidopectine, ce qui permet aux amylases alpha ou bêta de
Binet : Ce type de conditionnement a été choisi pour sa meilleure résistance aux chocs, notamment lors de transports par avion ou hélicoptère, de façon à pouvoir être « largués en parachute » sur le terrain. RAPPORT au nom de la Commission n° X (Nutrition Alimentation) Sur une demande d’autorisation d’emploi d’une pullulanase de Klebsiella planticola Albert GERMAN Par lettre en date du 13 avril 1993, le ministre de l’Économie, direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes, sollicite l’avis de l’Académie nationale de médecine sur une demande d’autorisation d’emploi d’une pullulanase de Klebsiella planticola dans les produits d’hydrolyse de l’amidon et dans la bière, présentée par Rhône-Poulenc Chimie (le fabricant étant Rhône-Poulenc Chemicals au Royaume-Uni) sous le nom de Pulluzyme. La pullulanase ou alpha-dextrine-6-glucanohydrolase, hydrolyse les liaisons alpha 1-6 de l’amidon et de l’amidopectine, ce qui permet aux amylases alpha ou bêta de continuer l’hydrolyse jusqu’au maltose ou au glucose. La pullulanase est employée surtout dans l’industrie de l’amidon pour obtenir des sirops de glucose et de maltose, associée à une bêta-amylase ou une amyloglucosidase avec un rendement presque quantitatif. Elle s’utilise aussi en brasserie pour augmenter la fermentation dans la production des bières à basse teneur en hydrates de carbone qu’elle transforme, associée à une bêta-amylase, en sucres fermentescibles. Bactérie productrice L’enzyme est produite directement par une bactérie « Klebsiella planticola », appelée jusqu’en 1961 Aerobacter aerogenes, en 1985 Klebsiella pneumoniae et en 1987 Klebsiella planticola (ATCC 15050). La souche utilisée a été obtenue par mutation à partir de la souche 15050 de l’ATCC. Elle se distingue des espèces voisines pathogènes par quelques caractères : absence de capsule * absence de pili (examen au microscope électronique) * absence de croissance dans un milieu au cyanure. Klebsiella planticola peut se trouver comme saprophyte dans l'alimentation sans avoir jamais causé de toxi-infections alimentaires, elle ne présente pas de caractère pathogène. L’inoculation intraveineuse de 106 bactéries à la souris ne donne pas d’infection. Après 24 heures, les bactéries sont trouvées dans le rein. Après 48 heures, elles ont disparu. La souche utilisée ne produit pas
bières à basse teneur en hydrates de carbone qu’elle transforme, associée à une bêta-amylase, en sucres fermentescibles. Bactérie productrice L’enzyme est produite directement par une bactérie « Klebsiella planticola », appelée jusqu’en 1961 Aerobacter aerogenes, en 1985 Klebsiella pneumoniae et en 1987 Klebsiella planticola (ATCC 15050). La souche utilisée a été obtenue par mutation à partir de la souche 15050 de l’ATCC. Elle se distingue des espèces voisines pathogènes par quelques caractères : absence de capsule * absence de pili (examen au microscope électronique) * absence de croissance dans un milieu au cyanure. Klebsiella planticola peut se trouver comme saprophyte dans l'alimentation sans avoir jamais causé de toxi-infections alimentaires, elle ne présente pas de caractère pathogène. L’inoculation intraveineuse de 106 bactéries à la souris ne donne pas d’infection. Après 24 heures, les bactéries sont trouvées dans le rein. Après 48 heures, elles ont disparu. La souche utilisée ne produit pas d’antibiotiques et est résistante à la pénicilline et aux tétracyclines, mais elle est sensible au chloramphénicol, à la gentamycine et à la kanamycine. Obtention de l’enzyme La souche est cultivée en fermenteur dans un milieu contenant de l’amidon de maïs (extrait de malt), extrait de levure, sels minéraux. Après 24 à 28 heures, le contenu du fermenteur est centrifugé ; le liquide obtenu est clarifié par filtrations puis concentré par ultrafiltration et additionné de chlorure de sodium (18 %) pour stabilisation. Après filtration stérilisante, le produit est titré et réparti en flacons de vente. Tous les constituants utilisés sont de qualité alimentaire. Le titrage de l’activité s’effectue par action sur la pullulanase dans des conditions strictement définies et dosage des sucres réducteurs obtenus en 1 minute, équivalents à 1 mg de maltose. Le produit étalon contient 750 unités de pullulanase par gramme. Pureté Les recherches chimiques exigées par la réglementation française : métaux lourds, plomb, arsenic, mercure, cadmium sont satisfaisantes. Les contrôles bactériologiques : coliformes, Staphylococcus aureus sont inférieurs aux normes exigées. Escherichia coli, Salmonella sont absents. Le produit satisfait donc à l’arrêté du 5 septembre 1989. Toxicologie La DL 50 chez la souris par voie orale dépasse 25 g/kg.
à 28 heures, le contenu du fermenteur est centrifugé ; le liquide obtenu est clarifié par filtrations puis concentré par ultrafiltration et additionné de chlorure de sodium (18 %) pour stabilisation. Après filtration stérilisante, le produit est titré et réparti en flacons de vente. Tous les constituants utilisés sont de qualité alimentaire. Le titrage de l’activité s’effectue par action sur la pullulanase dans des conditions strictement définies et dosage des sucres réducteurs obtenus en 1 minute, équivalents à 1 mg de maltose. Le produit étalon contient 750 unités de pullulanase par gramme. Pureté Les recherches chimiques exigées par la réglementation française : métaux lourds, plomb, arsenic, mercure, cadmium sont satisfaisantes. Les contrôles bactériologiques : coliformes, Staphylococcus aureus sont inférieurs aux normes exigées. Escherichia coli, Salmonella sont absents. Le produit satisfait donc à l’arrêté du 5 septembre 1989. Toxicologie La DL 50 chez la souris par voie orale dépasse 25 g/kg. Des essais de toxicité orale de 14 jours sur le rat albinos ont montré que la substance est non létale à 30 g/kg de poids corporel. Une étude, sur 90 jours, du produit donné dans l’alimentation à la dose de 2,4 et 9,6 du régime journalier (enzyme absorbée sur poudre de Kieselguhr) a rassemblé des données sur : le gain de poids des rats, la consommation d’eau, la diurèse, l’hématologie et la biochimie sanguine, l’anatomopathologie macroscopique et microscopique. L’innocuité était totale à 2,4. Les altérations observées à 9,6 semblent liées aux propriétés irritantes du support (Kieselguhr). L’activité mutagène a été recherchée par la technique de Ames sur Salmonella, la survie de la crevette Artemia salina, l’essai sur cellules rénales de hamster nouveau-né en culture, et la recherche de la croissance de Tetrahymena pyriformis. Tous ces essais ont été négatifs. Utilisé à la dose de 0,5 kg/tonne d’amidon, la quantité résiduelle de « Pulluzyme » dans les sirops de glucose après purifications est infime. Il en est de même dans les bières. Le Conseil supérieur d’Hygiène publique de France, dans sa séance du 16 février 1993, a donné un avis favorable à l’inscription de la pullulanase produite par Klebsiella planticola, à
de Kieselguhr) a rassemblé des données sur : le gain de poids des rats, la consommation d’eau, la diurèse, l’hématologie et la biochimie sanguine, l’anatomopathologie macroscopique et microscopique. L’innocuité était totale à 2,4. Les altérations observées à 9,6 semblent liées aux propriétés irritantes du support (Kieselguhr). L’activité mutagène a été recherchée par la technique de Ames sur Salmonella, la survie de la crevette Artemia salina, l’essai sur cellules rénales de hamster nouveau-né en culture, et la recherche de la croissance de Tetrahymena pyriformis. Tous ces essais ont été négatifs. Utilisé à la dose de 0,5 kg/tonne d’amidon, la quantité résiduelle de « Pulluzyme » dans les sirops de glucose après purifications est infime. Il en est de même dans les bières. Le Conseil supérieur d’Hygiène publique de France, dans sa séance du 16 février 1993, a donné un avis favorable à l’inscription de la pullulanase produite par Klebsiella planticola, à l’annexe de l’arrêté du 5 septembre 1989 pour les usages indiqués. La Commission n° X, réunie le 22 juin 1993 sous la présidence du Pr Yves Raoul, propose à l’Académie de donner un avis favorable, en rappelant toutefois que sur chaque lot doit figurer un numéro d’identification ainsi que le nom et l’adresse du fabricant. L’Académie, saisie dans sa séance du mardi 29 juin 1993, a adopté ce rapport à l’unanimité moins une abstention. RAPPORT au nom de la Commission n° X (Nutrition Alimentation) Sur un projet d’arrêté destiné à transcrire dans le droit national la directive communautaire 92/115/CEE et à modifier l’arrêté du 19 novembre 1990 relatif aux solvants d’extraction utilisés pour la fabrication des denrées alimentaires ou de leurs ingrédients Claude BOUDÈNE Par lettre en date du 17 mai 1993, le ministre de l’Économie, direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes, sollicite l’avis de l’Académie nationale de médecine sur un projet d’arrêté destiné à transcrire dans le droit national la directive communautaire 92/115/CEE et à modifier l’arrêté du 19 novembre 1990 relatif aux solvants d’extraction utilisés pour la fabrication des denrées alimentaires et de leurs ingrédients. Nous avons examiné avec soin
nom et l’adresse du fabricant. L’Académie, saisie dans sa séance du mardi 29 juin 1993, a adopté ce rapport à l’unanimité moins une abstention. RAPPORT au nom de la Commission n° X (Nutrition Alimentation) Sur un projet d’arrêté destiné à transcrire dans le droit national la directive communautaire 92/115/CEE et à modifier l’arrêté du 19 novembre 1990 relatif aux solvants d’extraction utilisés pour la fabrication des denrées alimentaires ou de leurs ingrédients Claude BOUDÈNE Par lettre en date du 17 mai 1993, le ministre de l’Économie, direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes, sollicite l’avis de l’Académie nationale de médecine sur un projet d’arrêté destiné à transcrire dans le droit national la directive communautaire 92/115/CEE et à modifier l’arrêté du 19 novembre 1990 relatif aux solvants d’extraction utilisés pour la fabrication des denrées alimentaires et de leurs ingrédients. Nous avons examiné avec soin le détail des modifications proposées et avons pu constater qu’elles vont dans le sens d’une amélioration de la protection sanitaire du consommateur. Par ailleurs, la section de l’Alimentation du Conseil supérieur d’Hygiène publique de France a donné, lors de sa séance du 7 avril 1992, un avis favorable à ce projet d’arrêté. La Commission n° X, réunie le 22 juin 1993 sous la présidence du Pr Yves Raoul, propose également à l’Académie de donner un avis favorable à ce projet d’arrêté. L'Académie, saisie dans sa séance du mardi 29 juin 1993, a adopté ce rapport à l'unanimité moins une voix contre. RAPPORT au nom de la Commission n° X (Nutrition Alimentation) Sur l'emploi d'un procédé de décoloration de pulpes de poisson à base d'ozone Yves RAOUL Par lettre en date du 4 juin 1993, le ministre de l'Économie, direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes, sollicite l'avis de l'Académie nationale de médecine sur la décoloration de pulpes de poisson par l'ozone. Le produit traité est constitué par la pulpe broyée des poissons après prélèvement des filets. Celle-ci ne peut être utilisée directement en raison de sa couleur due aux traces de sang et
projet d’arrêté. La Commission n° X, réunie le 22 juin 1993 sous la présidence du Pr Yves Raoul, propose également à l’Académie de donner un avis favorable à ce projet d’arrêté. L'Académie, saisie dans sa séance du mardi 29 juin 1993, a adopté ce rapport à l'unanimité moins une voix contre. RAPPORT au nom de la Commission n° X (Nutrition Alimentation) Sur l'emploi d'un procédé de décoloration de pulpes de poisson à base d'ozone Yves RAOUL Par lettre en date du 4 juin 1993, le ministre de l'Économie, direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes, sollicite l'avis de l'Académie nationale de médecine sur la décoloration de pulpes de poisson par l'ozone. Le produit traité est constitué par la pulpe broyée des poissons après prélèvement des filets. Celle-ci ne peut être utilisée directement en raison de sa couleur due aux traces de sang et son odeur doit être réduite. L'ozone, à raison de 10 à 15 g/m3 d'air et contact de 4 à 6 mn dans la pulpe étendue de 2 à 4 fois son poids d'eau, assure la décoloration et la désodorisation recherchées. La flore bactérienne n'étant pas réduite, la pulpe initiale ne doit pas contenir de germes pathogènes, notamment les coliformes fécaux, les staphylocoques et les salmonelles. Sur le plan de la composition, le traitement entraîne une réduction des minéraux et en particulier du fer en excès. La teneur en acides gras polyinsaturés n'est pas significativement modifiée malgré une action oxydante révélée par la formation de malonaldéhyde (indice TBA), un peu plus marquée pour les pulpes blanches que pour les pulpes rouges mais avec réduction de la dégradation des acides gras polyinsaturés, favorable à la conservation ultérieure à 20°C. Le Conseil supérieur d'Hygiène publique de France, section de l'Alimentation et de la Nutrition, a autorisé ce procédé dans sa réunion du 4 mai 1993. La Commission n° X, réunie le 22 juin 1993, confirme cette autorisation avec la même réserve que le Conseil d'Hygiène, c'est-à-dire après contrôle préalable de l'absence de germes pathogènes des pulpes traitées et résultats significatifs consignés à la
doit pas contenir de germes pathogènes, notamment les coliformes fécaux, les staphylocoques et les salmonelles. Sur le plan de la composition, le traitement entraîne une réduction des minéraux et en particulier du fer en excès. La teneur en acides gras polyinsaturés n'est pas significativement modifiée malgré une action oxydante révélée par la formation de malonaldéhyde (indice TBA), un peu plus marquée pour les pulpes blanches que pour les pulpes rouges mais avec réduction de la dégradation des acides gras polyinsaturés, favorable à la conservation ultérieure à 20°C. Le Conseil supérieur d'Hygiène publique de France, section de l'Alimentation et de la Nutrition, a autorisé ce procédé dans sa réunion du 4 mai 1993. La Commission n° X, réunie le 22 juin 1993, confirme cette autorisation avec la même réserve que le Conseil d'Hygiène, c'est-à-dire après contrôle préalable de l'absence de germes pathogènes des pulpes traitées et résultats significatifs consignés à la disposition de l'Administration. L'Académie, saisie dans sa séance du mardi 29 juin 1993, a adopté ce rapport à l'unanimité moins une voix contre. RAPPORT au nom d'un groupe de travail Sur les champs électromagnétiques de très basse fréquence et la santé Jean-Claude ROUCAYROL INTRODUCTION Préoccupé par les effets possibles sur la santé des champs électriques (CE) et magnétiques (CM) créés par les courants alternatifs de très basse fréquence (50 Hz) circulant dans les lignes de transport et de distribution de l'électricité, le ministre de l'Industrie et du Commerce extérieur a, par lettre du 31 juillet 1992, demandé à l'Académie nationale de médecine son avis quant à l'existence de tels effets. Le rapport du groupe de travail que l'Académie a constitué pour répondre à cette demande comprend successivement : un rappel des bases scientifiques sur lesquelles repose l'interprétation des résultats souvent contradictoires obtenus par les différents chercheurs, un résumé de quelques travaux parmi les plus importants pour déterminer si les CE et/ou les CM modifient soit la reproduction et la tératogénèse (études sur l'animal), soit certains processus cellulaires intervenant dans le fonctionnement du système nerveux ou les étapes de la cancérogénèse, soit enfin l'épidémiologie même du cancer. BIOPHYSIQUE DES CHAMPS ÉLECTRIQUES
la santé des champs électriques (CE) et magnétiques (CM) créés par les courants alternatifs de très basse fréquence (50 Hz) circulant dans les lignes de transport et de distribution de l'électricité, le ministre de l'Industrie et du Commerce extérieur a, par lettre du 31 juillet 1992, demandé à l'Académie nationale de médecine son avis quant à l'existence de tels effets. Le rapport du groupe de travail que l'Académie a constitué pour répondre à cette demande comprend successivement : un rappel des bases scientifiques sur lesquelles repose l'interprétation des résultats souvent contradictoires obtenus par les différents chercheurs, un résumé de quelques travaux parmi les plus importants pour déterminer si les CE et/ou les CM modifient soit la reproduction et la tératogénèse (études sur l'animal), soit certains processus cellulaires intervenant dans le fonctionnement du système nerveux ou les étapes de la cancérogénèse, soit enfin l'épidémiologie même du cancer. BIOPHYSIQUE DES CHAMPS ÉLECTRIQUES ET MAGNÉTIQUES DE TRÈS BASSE FRÉQUENCE Les lignes de transport de l'électricité sont le siège de courants qui changent de sens à chaque demi-période (courants alternatifs) et engendrent de ce fait un champ électrique (CE) et un champ magnétique (CM) eux-mêmes variables, dus le premier aux différences de potentiel ligne-sol et le second au mouvement des charges électriques qui constituent le courant. Ces lignes comprennent généralement 3 « fils » (ou, plus souvent, 2 fois 3 « fils ») car il est plus avantageux de produire et de transporter simultanément 3 courants identiques mais dont les évolutions dans le temps sont décalées d'un tiers de période (courants triphasés). À titre de comparaison voici quelques valeurs de CE : au sol à la verticale d'une ligne à très haute tension : 4 à 6 kilovolts par mètre (kVm-1) ; au sol à 20 mètres (m) du pied d'une verticale passant par le fil le plus externe : 0,5 à 1 kVm-1; à l'intérieur du corps (valeur évidemment calculée) : 3. 10-7 fois les valeurs ci-dessus suivant la position de l'individu. À l'intérieur d'une maison construite avec des matériaux plus ou moins conducteurs de l'électricité ces valeurs peuvent être beaucoup plus faibles.
et le second au mouvement des charges électriques qui constituent le courant. Ces lignes comprennent généralement 3 « fils » (ou, plus souvent, 2 fois 3 « fils ») car il est plus avantageux de produire et de transporter simultanément 3 courants identiques mais dont les évolutions dans le temps sont décalées d'un tiers de période (courants triphasés). À titre de comparaison voici quelques valeurs de CE : au sol à la verticale d'une ligne à très haute tension : 4 à 6 kilovolts par mètre (kVm-1) ; au sol à 20 mètres (m) du pied d'une verticale passant par le fil le plus externe : 0,5 à 1 kVm-1; à l'intérieur du corps (valeur évidemment calculée) : 3. 10-7 fois les valeurs ci-dessus suivant la position de l'individu. À l'intérieur d'une maison construite avec des matériaux plus ou moins conducteurs de l'électricité ces valeurs peuvent être beaucoup plus faibles. Voici également quelques valeurs des inductions magnétiques (IM), grandeur exprimée en Tesla (T) et proportionnelle au CM dans un milieu donné : IM naturelle : 40 micro Tesla (pT) ; au sol à la verticale d'une ligne parcourue par un courant de 2 000 ampères : 15 à 30 pT et à 20 m du pied d'une verticale passant par le fil le plus externe : 5 à 10 pT. Contrairement à celles des CE ces valeurs ne sont pas modifiées à l'intérieur d'une habitation de sorte qu'en cas d'étude « résidentielle », mais pas d'étude « professionnelle » (c'est-à-dire pendant le travail), on peut admettre que les CM dont l'action sur l'organisme peut être directe (cas des magnétophosphènes) ou indirecte (par l'intermédiaire des courants électriques qu'ils induisent) sont les plus importants à considérer. Comme dans toute démarche épidémiologique il serait très important de pouvoir quantifier l'exposition aux facteurs de risque considérés a priori comme les plus probables : la valeur des CE et/ou des CM, la durée de leur influence, son caractère permanent ou, au contraire, épisodique qui, s'il y avait lésion, pourrait en permettre la réparation plus ou moins complète, peut-être aussi l'orientation du corps par rapport aux