jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
doit donner à sa bière, prend la race de levure correspondante et obtient ainsi une bière d’un caractère déterminé et constant. L’ISOMALTOSE Ét nii NiisnilU-iil ion «*n lu usoci ic par LINTNER W. fürBr., 1892. 51.) Lintner a réussi à retirer l'isomaltose, en quantités appréciables, du moût de bière. Il l’a préparé au moyen de la fécule et de l'extrait de malt. Déjà à 15 degrés ce corps blanc commence à jaunir avec une odeur de grillé qui se développe de plus en plus ; à 85 degrés, la matière est caramélisée et l’odeur est très forte. Le pouvoir rotatoire est 139 degrés pour a p, celui du maltose étant 137 degrés, le pouvoir réducteur est 85 pour 100 de celui du maltose. Le diastase le change complètement en maltose. Lintner lui attribue un rôle tout à fait important : d’abord, l’odeur plus ou moins aromatique du malt ; en second lieu, l’isonialtose serait le véritable sucre de la bière; il formerait de 25 à 39 pour cent de l'extrait; comme il est difficilement fermentescible, sa présence expliquerait le pouvoir réducteur des bières après la fermentation principale. L’isomaltose étant d'un goût sucré et dextrineux rend la bière plus pâteuse. Le procédé par décoction est le plus favorable à la production d'isomaltose. Parmi les produits de transformation de l’amidon, Lintner n’a trouvé, outre le maltose que l'isomaltose et une dextrine (cl 290), Lintner suppose que les amyloïdes de Brown et Morris ne sont qu'un mélange d'isomaltose et de petite dextrine. (Moniteur Scientifique) INFLUENCE DE LA LUMIÈRE sur la Fermentation :«» par M TOLOMEI (W. für Br). M. Guidi avait montré précédemment que la lumière, même diffuse, suffit à arrêter la fermentation acétique. Tolomei a cherché l'influence des diverses radiations sur du vin blanc ensemencé de Mycoderma aceti. aéré et maintenu à 28-28". On constate que la dose d'acide acétique formée décroit du rouge au violet ; pour cette dernière radiation, elle est moitié de la quantité correspondant au rouge. D’ailleurs, on a reconnu que la formation d’acide acétique était la plus grande possible pour les radiations qui n'agissent que peu ou
procédé par décoction est le plus favorable à la production d'isomaltose. Parmi les produits de transformation de l’amidon, Lintner n’a trouvé, outre le maltose que l'isomaltose et une dextrine (cl 290), Lintner suppose que les amyloïdes de Brown et Morris ne sont qu'un mélange d'isomaltose et de petite dextrine. (Moniteur Scientifique) INFLUENCE DE LA LUMIÈRE sur la Fermentation :«» par M TOLOMEI (W. für Br). M. Guidi avait montré précédemment que la lumière, même diffuse, suffit à arrêter la fermentation acétique. Tolomei a cherché l'influence des diverses radiations sur du vin blanc ensemencé de Mycoderma aceti. aéré et maintenu à 28-28". On constate que la dose d'acide acétique formée décroit du rouge au violet ; pour cette dernière radiation, elle est moitié de la quantité correspondant au rouge. D’ailleurs, on a reconnu que la formation d’acide acétique était la plus grande possible pour les radiations qui n'agissent que peu ou pas sur le papier aux sels d’argent. La quantité formée à la lumière blanche est presque la même qu'à la lumière violette, c’est-à-dire au minimum. (Moniteur Scientifique). LES DANGERS D’INCENDIE par l’Électricité. J’ai déjà eu occasion dans le corps de ce journal de m'occuper des dangers d’incendie qui peuvent résulter d'une mauvaise installation électrique. Je n’y serais donc pas revenu, mais les accidents récents dans ce sens me font reprendre la plume et compléter par quelques observations ce que j'ai déjà dit. On s'est toujours, et à juste titre (appuyons sur ce mot.) figuré que l'électricité employée à l’éclairage était un mode parfaitement incapable des dangers d’explosion et d'incendie et qu’en cela son innocuité était de beaucoup supérieure à celle du gaz. On avait et on a encore bien raison ; mais voici que des sinistres ou commencements de sinistres dus à cet agent tendent à le déconsidérer et sembleraient, à première vue, donner raison à ses ennemis, qui n’ont cessé de dire : « Vous ne remplacerez jamais le gaz » Quelle erreur ! et comme il est facile de le prouver. Non-seulement je ne suis pas surpris qu'il y ait eu quelques accidents occasionnés par l'emploi de la
d'une mauvaise installation électrique. Je n’y serais donc pas revenu, mais les accidents récents dans ce sens me font reprendre la plume et compléter par quelques observations ce que j'ai déjà dit. On s'est toujours, et à juste titre (appuyons sur ce mot.) figuré que l'électricité employée à l’éclairage était un mode parfaitement incapable des dangers d’explosion et d'incendie et qu’en cela son innocuité était de beaucoup supérieure à celle du gaz. On avait et on a encore bien raison ; mais voici que des sinistres ou commencements de sinistres dus à cet agent tendent à le déconsidérer et sembleraient, à première vue, donner raison à ses ennemis, qui n’ont cessé de dire : « Vous ne remplacerez jamais le gaz » Quelle erreur ! et comme il est facile de le prouver. Non-seulement je ne suis pas surpris qu'il y ait eu quelques accidents occasionnés par l'emploi de la lumière électrique, mais je m'étonne au contraire qu’on n'ait pas à enregistrer plus de sinistres et à déplorer plus de désastres. L’emploi de la lumière électrique est des plus innocents, à la condition d'avoir une installation soignée et des conducteurs suffisants. Or, aujourd'hui le XIXe siècle, s’il est le grand siècle de la science et de l’éclosion de toutes les merveilles qui nous entourent et de toutes les créations et applications industrielles de l'électricité, est aussi le siècle du trafic, de la concurrence acharnée et de la camelotte. Economiser sur une installation électrique équivaut à introduire dans son jeu des atouts en faveur d'un accident quelconque. Un incendie peut être allumé par une installation électrique de deux façons générales différentes. Ou bien le conducteur électrique est de section insuffisante, par conséquent offre trop de résistance, s'échauffe, rougit et finalement enflammé le corps isolant qui le recouvre ; ou bien l'emploi des malheureux conducteurs doubles (côte à côte dans une seule enveloppe) entre en court-circuit, soit par suite de l'humidité, soit par l’effet de l’oxydation du cavalier qui le maintient, oxydation qui ronge peu à peu l’isolant et réunit les deux conducteurs, en cela, production d'une forte étincelle, fusion des conducteurs
siècle de la science et de l’éclosion de toutes les merveilles qui nous entourent et de toutes les créations et applications industrielles de l'électricité, est aussi le siècle du trafic, de la concurrence acharnée et de la camelotte. Economiser sur une installation électrique équivaut à introduire dans son jeu des atouts en faveur d'un accident quelconque. Un incendie peut être allumé par une installation électrique de deux façons générales différentes. Ou bien le conducteur électrique est de section insuffisante, par conséquent offre trop de résistance, s'échauffe, rougit et finalement enflammé le corps isolant qui le recouvre ; ou bien l'emploi des malheureux conducteurs doubles (côte à côte dans une seule enveloppe) entre en court-circuit, soit par suite de l'humidité, soit par l’effet de l’oxydation du cavalier qui le maintient, oxydation qui ronge peu à peu l’isolant et réunit les deux conducteurs, en cela, production d'une forte étincelle, fusion des conducteurs et inflammation de l'isolant et du bois, si le conducteur est allongé à une poutre, un plafond, etc... Un mauvais contact entre deux jonctions peut aussi amener un échauffement et le feu et, à ce sujet, je dois faire observer combien sont négligents et peu prudents les électriciens qui ne soudent pas les épissures et se contentent du tressage des fils ou câbles. Si encore les ouvriers avaient soin de faire de longues épissures entre des fils bien propres et de tresser fortement à la pince en serrant chaque brin sur l'autre, on pourrait encore se contenter ainsi et ne pas souder ; mais ce n'est pas ce qu'on observe, car la plupart du temps, les épissures sont négligées, trop rouges et n'assurent qu’un contact temporaire et partant insuffisant. J’ai eu l’occasion de constater, dans une installation de trois ans, une oxydation très avancée entre les câbles épissés et une disparition complète à ces endroits de l'étamage du cuivre ; l'étain était remplacé par une couche d'oxyde de cuivre. On conçoit que, dans ces conditions, le courant éprouve à un certain moment une certaine résistance dont le résultat, fatalement, est une production de chaleur. La lumière par arc, lorsqu’elle est
soudent pas les épissures et se contentent du tressage des fils ou câbles. Si encore les ouvriers avaient soin de faire de longues épissures entre des fils bien propres et de tresser fortement à la pince en serrant chaque brin sur l'autre, on pourrait encore se contenter ainsi et ne pas souder ; mais ce n'est pas ce qu'on observe, car la plupart du temps, les épissures sont négligées, trop rouges et n'assurent qu’un contact temporaire et partant insuffisant. J’ai eu l’occasion de constater, dans une installation de trois ans, une oxydation très avancée entre les câbles épissés et une disparition complète à ces endroits de l'étamage du cuivre ; l'étain était remplacé par une couche d'oxyde de cuivre. On conçoit que, dans ces conditions, le courant éprouve à un certain moment une certaine résistance dont le résultat, fatalement, est une production de chaleur. La lumière par arc, lorsqu’elle est montée avec des conducteurs doubles peut si un court-circuit se produit, amener sûrement un incendie. En effet, les courants sur ces fils étant mesurés à une tension et un ampérage de 220 (par exemple) et maintenus par des rhéostats, si un court-circuit a lieu, le conducteur ne sera pas immédiatement volatilisé à l'endroit du contact, mais une étincelle jaillira rongeant peu à peu le câble ; le feu prendra à cette place à la matière isolante et pourra même, par réchauffement progressif du câble, s’étendre en peu de minutes sur toute la surface du fil. Si les supports sont des poutres, travées, charpentes en bois, on voit ce qui se produit finalement. Pour me résumer, voici, pour éviter tout danger et tout accident, ce qu'un industriel qui s'installe électriquement doit exiger : 1° Des conducteurs, gros ou petits, peu importe, fût-ce pour une lampe de deux bougies, séparés d'au moins 0,05 cm sur toute leur longueur; 2° Des jonctions et épissures entre les différents câbles et les câbles à fils, soudées à l'étain et lavées ensuite pour bien éliminer l’acide servant à la soudure ; 3° Eviter dans la mesure du possible les fermes de bois, les poutres et toutes
volatilisé à l'endroit du contact, mais une étincelle jaillira rongeant peu à peu le câble ; le feu prendra à cette place à la matière isolante et pourra même, par réchauffement progressif du câble, s’étendre en peu de minutes sur toute la surface du fil. Si les supports sont des poutres, travées, charpentes en bois, on voit ce qui se produit finalement. Pour me résumer, voici, pour éviter tout danger et tout accident, ce qu'un industriel qui s'installe électriquement doit exiger : 1° Des conducteurs, gros ou petits, peu importe, fût-ce pour une lampe de deux bougies, séparés d'au moins 0,05 cm sur toute leur longueur; 2° Des jonctions et épissures entre les différents câbles et les câbles à fils, soudées à l'étain et lavées ensuite pour bien éliminer l’acide servant à la soudure ; 3° Eviter dans la mesure du possible les fermes de bois, les poutres et toutes parties inflammables de bâtiment ; 4° Laisser sur tout leur parcours les fils bien en vue et défendre absolument le passage entre deux cloisons, planchers et plafond et au travers de matières très combustibles, telles que fourrages, pailles, étoffes, cotons ou laine en balles, etc., etc...; 5° Exiger, à chaque tête de ligne, des coupe-circuits en plomb et au tableau de la machine un ou plusieurs coupe-circuits généraux. X... JURISPRUDENCE DE LA BRASSERIE (J — Le droit d'octroi a été uniformément augmenté de 1 fr. 40 par hectolitre, tant pour la petite bière que pour la bière forte. A qui faut-il s’adresser pour réagir contre cette délibération du conseil municipal ? R. — Si le nouveau droit d'octroi voté sur la bière ne dépasse pas le maximum déterminé par le tarif-type, c’est-à-dire 1 franc par hectolitre (en admettant que le chiffre de la population de la ville varie entre 20,000 âmes et 50,000), la délibération prise par le conseil municipal n’est susceptible d'aucun recours; elle est exécutoire par elle-même. (Art. 139 de la loi du 5 avril 1887.) Dans le cas où le tarif excéderait ce quantum, il pourrait être adressé une protestation motivée soit au conseil général, soit au
tête de ligne, des coupe-circuits en plomb et au tableau de la machine un ou plusieurs coupe-circuits généraux. X... JURISPRUDENCE DE LA BRASSERIE (J — Le droit d'octroi a été uniformément augmenté de 1 fr. 40 par hectolitre, tant pour la petite bière que pour la bière forte. A qui faut-il s’adresser pour réagir contre cette délibération du conseil municipal ? R. — Si le nouveau droit d'octroi voté sur la bière ne dépasse pas le maximum déterminé par le tarif-type, c’est-à-dire 1 franc par hectolitre (en admettant que le chiffre de la population de la ville varie entre 20,000 âmes et 50,000), la délibération prise par le conseil municipal n’est susceptible d'aucun recours; elle est exécutoire par elle-même. (Art. 139 de la loi du 5 avril 1887.) Dans le cas où le tarif excéderait ce quantum, il pourrait être adressé une protestation motivée soit au conseil général, soit au conseil d’Etat, ces assemblées ayant mission, l’une de délibérer et l’autre de statuer sur la délibération municipale dont il s'agit. (Art. 137 de la loi précitée.) Q. — Le 15 mars, un procès-verbal a été rapporté, en matière d'octroi, pour excédent chez un brasseur. Celui-ci, n'ayant pas voulu transiger pour la somme demandée, a été assigné plus de six mois après devant le tribunal correctionnel. N’y avait-il pas prescription ? R. — Il est de jurisprudence que la prescription de l'action de l'octroi est, comme pour les délits de droit commun, de trois années à partir de la date de l'infraction, et non de trois mois à partir du procès-verbal. Ce dernier délai pour exercer l'action résultant de la contravention constatée s’applique exclusivement aux procès-verbaux constatant des fraudes en matière de contributions indirectes. (A. C. des 18 janvier 1801, 21 août 1892, 23 juillet 1896.) L'assignation notifiée dans les six mois de la date du procès-verbal est régulière et parfaitement opérante. QUOTIDIENS DES DIVERSES MARCHÉS DÉS intéressant la brasserie, importées en France pendant les neuf premiers mois des années 1890-1891 1892 Céréales tonnes 1892 1891 1890 Avoine 271.196 25 7.107 227.412 5.107.692 5.067.595 5 15 0.019 1.010.015 Seigle 299 9.1
la somme demandée, a été assigné plus de six mois après devant le tribunal correctionnel. N’y avait-il pas prescription ? R. — Il est de jurisprudence que la prescription de l'action de l'octroi est, comme pour les délits de droit commun, de trois années à partir de la date de l'infraction, et non de trois mois à partir du procès-verbal. Ce dernier délai pour exercer l'action résultant de la contravention constatée s’applique exclusivement aux procès-verbaux constatant des fraudes en matière de contributions indirectes. (A. C. des 18 janvier 1801, 21 août 1892, 23 juillet 1896.) L'assignation notifiée dans les six mois de la date du procès-verbal est régulière et parfaitement opérante. QUOTIDIENS DES DIVERSES MARCHÉS DÉS intéressant la brasserie, importées en France pendant les neuf premiers mois des années 1890-1891 1892 Céréales tonnes 1892 1891 1890 Avoine 271.196 25 7.107 227.412 5.107.692 5.067.595 5 15 0.019 1.010.015 Seigle 299 9.1 10.272 272.470 10.010.010 Malte 511.312 129.311 0.117.295 Houblon 1 12.712 1 21.700 1.011.611 Blé 11 29.511 11 29.001 11 27.711 MM. WILMARTH et K. SCHOPENHauer (Paris), éditent un tableau représentant un magnifique GAUDRIANUS, tenant à la main une chope remplie de bière mousseuse Ce tableau, qui forme une belle imitation de peinture à l'huile d'un coloris relevé, fera très bonne figure dans le bureau ou la salle à manger du brasseur. Le prix en est seulement de 8 francs le même tableau est disposé aussi en calendrier; les brasseurs trouveront dans ce sujet un très joli cadeau à faire à leurs clients, en même temps qu'il sera pour eux une excellente réclame. Le prix est remis sur demande, suivant quantité. REVUE COMMERCIALE CÉRALIÈRE Ile de Fer Îles indigènes. — Notre marché de ce jour se tient par un temps plus froid et brumeux. La baisse de 1 fr. sur les farines de consommation, que nous avons relevée au commencement de la semaine, rend les acheteurs hésitants et, malgré la modération des offres, la tendance des cours est à la baisse. Pour traiter, les vendeurs doivent faire une concession de 25 centimes. Les blés du rayon valent : les blancs de
de peinture à l'huile d'un coloris relevé, fera très bonne figure dans le bureau ou la salle à manger du brasseur. Le prix en est seulement de 8 francs le même tableau est disposé aussi en calendrier; les brasseurs trouveront dans ce sujet un très joli cadeau à faire à leurs clients, en même temps qu'il sera pour eux une excellente réclame. Le prix est remis sur demande, suivant quantité. REVUE COMMERCIALE CÉRALIÈRE Ile de Fer Îles indigènes. — Notre marché de ce jour se tient par un temps plus froid et brumeux. La baisse de 1 fr. sur les farines de consommation, que nous avons relevée au commencement de la semaine, rend les acheteurs hésitants et, malgré la modération des offres, la tendance des cours est à la baisse. Pour traiter, les vendeurs doivent faire une concession de 25 centimes. Les blés du rayon valent : les blancs de 21.50 à 22.25 et les roux de 20.75 à 21.50, gare Paris. Les blés de la Somme sont offerts à 21.50. On tient les férgeres blancs de 22 à 22.25 ; roux, de 21 à 21.25. On cote aux 100 kilos, en gare de Paris ou parité : Blé blanc 21.50 à 22.25 Blé roux 20.73 à 21.30 blés étrangers. — En blés étrangers, voici les cours aux 100 kil. délivrés, conditions du contrat de Paris : Démembre - Décembre Californien 22.25 a .. .. Havre. Wares 21.85 a . . . Décembre et Décembre Californie 22.40 il . .. Havre. Redwinter n° 2 . . 21.50 il .... — Australie.. 23.73 à .. .. Dunkerque 7 de Décembre St-Louis 22.50 à ,. Rouen Gare Janvier Wares 22.23 à . . .. Havre. Avoines. — La demande reste calme ; il n'y a un peu plus d'offres ; mais les prix restent bien tenus, sans dénoter toutefois de changements appréciables sur la semaine dernière. Les avoines vieilles, qui sont toujours demandées de préférence aux nouvelles, obtiennent une plus-value de 25 cent. On cote, aux 100 kilos, gare Paris, par gros lots, en vieilles : Avoines de choix et Brie 17
21.50 à 22.25 Blé roux 20.73 à 21.30 blés étrangers. — En blés étrangers, voici les cours aux 100 kil. délivrés, conditions du contrat de Paris : Démembre - Décembre Californien 22.25 a .. .. Havre. Wares 21.85 a . . . Décembre et Décembre Californie 22.40 il . .. Havre. Redwinter n° 2 . . 21.50 il .... — Australie.. 23.73 à .. .. Dunkerque 7 de Décembre St-Louis 22.50 à ,. Rouen Gare Janvier Wares 22.23 à . . .. Havre. Avoines. — La demande reste calme ; il n'y a un peu plus d'offres ; mais les prix restent bien tenus, sans dénoter toutefois de changements appréciables sur la semaine dernière. Les avoines vieilles, qui sont toujours demandées de préférence aux nouvelles, obtiennent une plus-value de 25 cent. On cote, aux 100 kilos, gare Paris, par gros lots, en vieilles : Avoines de choix et Brie 17 25 a 17 50 1ère qualité 17 25 h 17 50 noires du Centre 19 21 a 19 25 — Beauce noires 19 50 it 19 70 — Beauce grises 19 75 à 19 75 — Beauce rouges 19 75 à 19 50 — Grises de la Brie provençales 19 50 à 19 75 — Picardie grosses 17 25 à 17 50 — petites 19 59 h 19 75 — Blanches de toutes provenances. 15 50 à 15 10 Les avoines nouvelles courantes de l’année, qualité loyale et marchande, valent 25 centimes de moins. On demande de 50 à 75 centimes de plus pour les lots inférieurs à 100 quintaux. Seigle. — Les affaires en seigle sont très calmes; la meunerie et la distillerie n’achètent que pour les besoins courants; en exportation, on ne traite rien, nos prix étant au-dessus de la parité de ceux des pays importateurs. Comme les grosses entreprises de transport mélangent en plus ou moins fortes proportions le seigle à l’avoine, à cause des bas cours, ceux-ci ont ainsi pu se maintenir plus facilement; la tendance n’en reste pas moins lourde. A notre marché de ce jour, les transactions sont calmes et les prix s'établissent de
50 à 19 75 — Picardie grosses 17 25 à 17 50 — petites 19 59 h 19 75 — Blanches de toutes provenances. 15 50 à 15 10 Les avoines nouvelles courantes de l’année, qualité loyale et marchande, valent 25 centimes de moins. On demande de 50 à 75 centimes de plus pour les lots inférieurs à 100 quintaux. Seigle. — Les affaires en seigle sont très calmes; la meunerie et la distillerie n’achètent que pour les besoins courants; en exportation, on ne traite rien, nos prix étant au-dessus de la parité de ceux des pays importateurs. Comme les grosses entreprises de transport mélangent en plus ou moins fortes proportions le seigle à l’avoine, à cause des bas cours, ceux-ci ont ainsi pu se maintenir plus facilement; la tendance n’en reste pas moins lourde. A notre marché de ce jour, les transactions sont calmes et les prix s'établissent de 13.75 à 14 fr. les 100 kil., gare ou bateau, Paris. Orges. — Les transactions sont très calmes et la tendance est lourde, en raison des offres très suivies qui sont faites dans le Nord en provenances étrangères. Les importations s'accentuent: pour le mois d'octobre, elles sont, en effet, de 192.311 qts et pour les dix premiers mois de l’année de 735.385 qts ; quoique cela, nos exportations sont en augmentation, puisque, du 1er janvier au 31 octobre, elles s’élèvent à 1.082.972 quintaux, contre 517.154 l'année dernière, pour la même période. Mais il convient de dire que notre récolte, cette année, a été satisfaisante, et que les reports d'orge de la précédente campagne sur cette année sont importants. On tient les orges de Beauce et de l’Ouest de 15.50 à 15.75 pour les qualités secondaires, de 16 à 16.25 pour les ordinaires et de 16.50 à 16.75 pour les supérieures. Les orges vieilles valent de 14 à 11.50 les 100 kil. gare Paris. On offre les orges d'Algérie et de Tunisie de 15 à 15.50, wagon Dunkerque, et celles de Russie de 10.50 à 10.75, c. f. ass. Escourgeons — La rareté de la marchandise rend les affaires pour ainsi