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œuvres de l’artiste ! Il serait à souhaiter que dans les salles d’exposition on nous permît d’admirer les toiles accrochées au mur en les mettant en valeur d’une aussi parfaite manière. A. B. UNE FUGUE... CONTE, par Jane Houde A mon amie, G. M. Mariette, vous me racontez des choses inexplicables, disait le docteur Jack Melral, des choses qui ne tiennent pas debout, et dont vous devriez rougir. Vous avez beau être la soubrette de la plus délicieuse des comédiennes, nous ne sommes pas à la scène. Comment ? il est onze heures à peine, le jour de l'an..., le boudoir de Mademoiselle, regorge de fleurs, de bonbons, de bijoux, de tout ce qu’une femme aussi charmante qu'elle, peut désirer, et vous me marmottez d’une voix incolore, comme une litanie : « Je regrette Monsieur, Mademoiselle est sortie à neuf heures du matin. » Dans trois secondes, le téléphone sonnera pour la trentième fois en demi-heure, et vous direz la même chose du même ton dolent qui exaspère, qui pousse à tout, ma pauvre Mariette. — Mariette, confuse, baisse les yeux. — Voyons, reprend Jack d’un ton moins nerveux, j’avais de la sympathie pour vous, je vous l’ai prouvé, et je rentre à l’instant de Bruxelles, après avoir voyagé une partie de la nuit, pour avoir la joie de retrouver Mademoiselle, et vous ne me fournissez aucune indication. — Je suis désolée. — Encore !... mais ne vous désolez pas autant, et renseignez-moi mieux. — Je le voudrais, Monsieur, mais cela m’est difficile; Mademoiselle n’a pas prévenue le chauffeur, elle était habillée très simplement... un petit manteau de fourrure noire qu’elle ne met presque jamais... — C’est bien ça... Et après? reprit Jack en tapant légèrement du pied. — Mademoiselle a mis un bonichon noir, une petite voilette sur les yeux... — Ah ! ah ! dit Jack, dont la colère grandissait. Elle n’a pas parlé de déjeuner... Au fait, c’est vrai... La cuisinière a-t-elle des ordres ? — Mademoiselle lui a dit qu’elle était libre, jusqu’à cinq heures. — Charmant !... de plus en plus charmant!... je le vois;
je rentre à l’instant de Bruxelles, après avoir voyagé une partie de la nuit, pour avoir la joie de retrouver Mademoiselle, et vous ne me fournissez aucune indication. — Je suis désolée. — Encore !... mais ne vous désolez pas autant, et renseignez-moi mieux. — Je le voudrais, Monsieur, mais cela m’est difficile; Mademoiselle n’a pas prévenue le chauffeur, elle était habillée très simplement... un petit manteau de fourrure noire qu’elle ne met presque jamais... — C’est bien ça... Et après? reprit Jack en tapant légèrement du pied. — Mademoiselle a mis un bonichon noir, une petite voilette sur les yeux... — Ah ! ah ! dit Jack, dont la colère grandissait. Elle n’a pas parlé de déjeuner... Au fait, c’est vrai... La cuisinière a-t-elle des ordres ? — Mademoiselle lui a dit qu’elle était libre, jusqu’à cinq heures. — Charmant !... de plus en plus charmant!... je le vois; Maimaine adore la liberté, et ne se soucie guère de moi. — Mademoiselle était-elle prévenue ? — Prévenue!... Mais Mariette, une femme qui aime doit toujours être dans l’attente de son amour... — Oui, mais Mademoiselle n’est pas comme les autres femmes, elle a le théâtre aussi. — Pas aujourd’hui Mariette, elle ne joue pas en matinée. Je vais attendre son retour. — Surtout, ne vous fâchez pas trop. — Vous ne me connaissez pas ! Je vais traiter une semblable fugue, par le dédain le plus profond, et après avoir salué Mlle Muguet, je rentrerai chez moi, et organiserai ma soirée. Ce serait trop bête vraiment de souffrir pour une écervelée qui court sans doute après quelque stupide aventure ! Mademoiselle n’a reçu personne plus particulièrement en mon absence ? Vous pouvez parler ma petite Mariette, je suis un gentleman, voici vos étrennes. — Merci M. Jack, je vous suis bien reconnaissante... Mademoiselle a reçu hier soir ? — Qui ?... — L’accordeur de pianos M. Trégaetz qui a soixante-dix ans passés. — Et après ? — Les amis, vos amis habituels, rien de plus. Je vais vous faire déjeuner, M. Jack. — Jamais, j’attends... j’ai des journaux, vous
Mariette, elle ne joue pas en matinée. Je vais attendre son retour. — Surtout, ne vous fâchez pas trop. — Vous ne me connaissez pas ! Je vais traiter une semblable fugue, par le dédain le plus profond, et après avoir salué Mlle Muguet, je rentrerai chez moi, et organiserai ma soirée. Ce serait trop bête vraiment de souffrir pour une écervelée qui court sans doute après quelque stupide aventure ! Mademoiselle n’a reçu personne plus particulièrement en mon absence ? Vous pouvez parler ma petite Mariette, je suis un gentleman, voici vos étrennes. — Merci M. Jack, je vous suis bien reconnaissante... Mademoiselle a reçu hier soir ? — Qui ?... — L’accordeur de pianos M. Trégaetz qui a soixante-dix ans passés. — Et après ? — Les amis, vos amis habituels, rien de plus. Je vais vous faire déjeuner, M. Jack. — Jamais, j’attends... j’ai des journaux, vous pouvez me laisser Mariette. Mariette quitte le salon, et Jack ne lit pas, la tête dans ses mains, il cherche... il cherche à résoudre le problème... Il n’entrevoit rien, sinon qu’il a été pleinement heureux, toujours, depuis trois ans, mais que ce bonheur là est brisé, anéanti sans savoir par qui ? ni comment? Les heures passent... l’appartement est muet... de temps en temps le téléphone semble le réveiller, et Mariette, de plus en plus triste, répond sourdement : « Mademoiselle est sortie. » Tout d’un coup, la porte de l’appartement s’ouvre, et Germaine Muguet entre dans le salon, rieuse, avec de la joie plein les yeux, un entrain qu’elle n’a pas souvent, et un sourire d’enfant heureux. Elle s’élance vers Jack : — Mon petit Jack, de retour sitôt, je m’excuse de vous avoir fait attendre. Puis, s’asseyant sur un pouf, et ouvrant son manteau : Ah ! quelle bonne matinée, et comme je me sens bien. Mais, vous, seriez-vous souffrant ? dit-elle en prenant la main de son ami. — Pas souffrant, Maimaine, mais excédé ! — De quoi donc ? — De votre sortie si bizarre, de toute la joie qui crie en vous, et semble me
qui ? ni comment? Les heures passent... l’appartement est muet... de temps en temps le téléphone semble le réveiller, et Mariette, de plus en plus triste, répond sourdement : « Mademoiselle est sortie. » Tout d’un coup, la porte de l’appartement s’ouvre, et Germaine Muguet entre dans le salon, rieuse, avec de la joie plein les yeux, un entrain qu’elle n’a pas souvent, et un sourire d’enfant heureux. Elle s’élance vers Jack : — Mon petit Jack, de retour sitôt, je m’excuse de vous avoir fait attendre. Puis, s’asseyant sur un pouf, et ouvrant son manteau : Ah ! quelle bonne matinée, et comme je me sens bien. Mais, vous, seriez-vous souffrant ? dit-elle en prenant la main de son ami. — Pas souffrant, Maimaine, mais excédé ! — De quoi donc ? — De votre sortie si bizarre, de toute la joie qui crie en vous, et semble me narguer de tout, même de vos boucles blondes, un peu défaites. — Cela, c’est possible, dit Germaine en les arrangeant. Seriez-vous donc un méchant garçon envieux ? — Non..., mais votre sortie... m’expliquerez-vous?... me direz-vous la vérité?... Je souffre atrocièrement, et j’imagine les pires choses.... Maimaine je suis bien malheureux... Où étais-tu ce matin? balbutie Jack tristement... Un éclat de rire léger, musical, lui répondit, puis s’approchant de Jack, ses beaux grands yeux dans les siens, elle ajouta : — Vous me désolez, mon petit, on ne peut vraiment plus vivre avec vous. Eh bien ! je suis partie ce matin des bonbons et de l’argent plein mes poches, j’ai pris le métro, j’ai couru un peu de tous côtés, semant ce que j’avais... Je me suis bien amusée... en ai-je fait des heureux!... — Ma petite Maimaine... pardon — Oui bien volontiers, à une condition ? C’est que vous m’accompagnerez le jour des Rois?... Jane HOUDEIK. La page Gastronomique Chou blanc à la flamande. Un beau chou pommé, quatre ou cinq pommes, beurre, sel, poivre, bouillon, deux cuillerées à bouche de farine, une cuillerée de vinaigre. Dressez un beau chou pommé dans une casserole. Mettez suffisamment d’eau froide pour
Où étais-tu ce matin? balbutie Jack tristement... Un éclat de rire léger, musical, lui répondit, puis s’approchant de Jack, ses beaux grands yeux dans les siens, elle ajouta : — Vous me désolez, mon petit, on ne peut vraiment plus vivre avec vous. Eh bien ! je suis partie ce matin des bonbons et de l’argent plein mes poches, j’ai pris le métro, j’ai couru un peu de tous côtés, semant ce que j’avais... Je me suis bien amusée... en ai-je fait des heureux!... — Ma petite Maimaine... pardon — Oui bien volontiers, à une condition ? C’est que vous m’accompagnerez le jour des Rois?... Jane HOUDEIK. La page Gastronomique Chou blanc à la flamande. Un beau chou pommé, quatre ou cinq pommes, beurre, sel, poivre, bouillon, deux cuillerées à bouche de farine, une cuillerée de vinaigre. Dressez un beau chou pommé dans une casserole. Mettez suffisamment d’eau froide pour le couvrir; chauffez graduellement. Quand l’eau bout, ajoutez quatre ou cinq pommes coupées en quartiers, un morceau de beurre, un peu de sel et de poivre. Une fois cuit et tout à fait tendre, ôtez le chou de la casserole; ajoutez du bouillon (ou de l’eau), une grosse nois de beurre (environ 60 grammes), 2 petites cuillerées à bouche de farine, une cuillerée de vinaigre, le tout dans la casserole d’où l’on a retiré le chou. Faites faire un ou deux bouillons à cette sauce pendant que le chou sera tenu au chaud. Dressez les quartiers de pommes autour du chou et versez la sauce sur le tout. Bananes au four. Prenez de belles bananes pas trop mûres. Enlevez la moitié de l’écorce sur toute la longueur. Faites cuire au four, la banane reposant sur l’autre moitié de l’écorce. Flanvie. Un demi-litre de lait, 125 grammes de semoule, 125 grammes de sucre en poudre, quatre cuillerées à bouche d’amandes pilées, un verre de vin blanc, quatre blancs d’œufs, sirop au rhum ou au marasquin, ou sauce à la groseille ou à la marmelade d’abricots. Faites bouillir un demi-litre de lait; incorporatez-lui peu à peu 125 grammes de semoule en laissant
beurre (environ 60 grammes), 2 petites cuillerées à bouche de farine, une cuillerée de vinaigre, le tout dans la casserole d’où l’on a retiré le chou. Faites faire un ou deux bouillons à cette sauce pendant que le chou sera tenu au chaud. Dressez les quartiers de pommes autour du chou et versez la sauce sur le tout. Bananes au four. Prenez de belles bananes pas trop mûres. Enlevez la moitié de l’écorce sur toute la longueur. Faites cuire au four, la banane reposant sur l’autre moitié de l’écorce. Flanvie. Un demi-litre de lait, 125 grammes de semoule, 125 grammes de sucre en poudre, quatre cuillerées à bouche d’amandes pilées, un verre de vin blanc, quatre blancs d’œufs, sirop au rhum ou au marasquin, ou sauce à la groseille ou à la marmelade d’abricots. Faites bouillir un demi-litre de lait; incorporatez-lui peu à peu 125 grammes de semoule en laissant tomber en pluie. Donnez deux bouillons. Ajoutez 125 grammes de sucre en poudre, quatre cuillerées à bouche d’amandes pilées, un verre de vin blanc. L’appareil doit être léger. Cuisez pendant sept à huit minutes. Retirez du feu ; incorporez peu à peu quatre blancs d’œufs fouettés en neige. Versez le tout dans un ou plusieurs moules trempés à l’eau froide. Laissez refroidir bien au frais pendant trois ou quatre heures. Démoulez sur un plat et arrosez soit avec un sirop au rhum ou au marasquin, soit comme un pudding avec une sauce à la groseille ou à la marmelade d’abricots. Soufflé au fromage. Un demi-litre de lait, 60 grammes de farine, 200 grammes de gruyère, six œufs (les jaunes bien mélangés, les blancs fouettés très fermes), 60 grammes de beurre, sel et poivre. Faites bouillir le lait. D’autre part, mettez le beurre dans une casserole que vous placez sur le feu ; versez la farine et faites un roux peu coloré. Versez sur ce roux le lait bouillant, remuez vivement et retirez sur le coin du feu. Assaisonnez à point et mettez le fromage râpé et les jaunes d’œufs; laissez tiédir avant d’incorporer les blancs battus en neige. Prenez un
tout dans un ou plusieurs moules trempés à l’eau froide. Laissez refroidir bien au frais pendant trois ou quatre heures. Démoulez sur un plat et arrosez soit avec un sirop au rhum ou au marasquin, soit comme un pudding avec une sauce à la groseille ou à la marmelade d’abricots. Soufflé au fromage. Un demi-litre de lait, 60 grammes de farine, 200 grammes de gruyère, six œufs (les jaunes bien mélangés, les blancs fouettés très fermes), 60 grammes de beurre, sel et poivre. Faites bouillir le lait. D’autre part, mettez le beurre dans une casserole que vous placez sur le feu ; versez la farine et faites un roux peu coloré. Versez sur ce roux le lait bouillant, remuez vivement et retirez sur le coin du feu. Assaisonnez à point et mettez le fromage râpé et les jaunes d’œufs; laissez tiédir avant d’incorporer les blancs battus en neige. Prenez un plat creux à soufflé, beurrez-le grassement, saupoudrez-le de farine et versez-y votre préparation ; lissez le dessus que vous pouvez décorer avec des tranches de gruyère. Laissez de vingt à vingt-cinq minutes au four chaud et rappelez-vous qu’un soufflé n’attend pas : il faut donc ne le mettre au feu que lorsque les convives sont à table. Pralines aux amandes. Mettez sur un feu vif 200 grammes d’amandes « princesses » avec autant de sucre en poudre. Ajoutez un quart de litre d’eau et tournez le tout jusqu’à ce que les amandes pétillent et se détachent du sucre. Avant de continuer la cuisson, enlevez la moitié du sucre et laissez cuire alors de façon que les amandes prennent le sucre. Lentement, remettez le sucre retiré et attendez que tout soit attaché aux amandes. Posez les amandes ainsi transformées sur un tamis et laissez-les refroidir. Bonbons au chocolat. Battez trois blancs d’œufs, ajoutez 180 grammes de sucre en poudre, trois cuillerées à café de bon chocolat en poudre. Mêlez le tout. Vous obtenez ainsi une pâte épaisse que vous divisez par petits tas et que vous placez sur un papier pouvant aller au four. Faites cuire. Lorsque les bonbons se détachent
que lorsque les convives sont à table. Pralines aux amandes. Mettez sur un feu vif 200 grammes d’amandes « princesses » avec autant de sucre en poudre. Ajoutez un quart de litre d’eau et tournez le tout jusqu’à ce que les amandes pétillent et se détachent du sucre. Avant de continuer la cuisson, enlevez la moitié du sucre et laissez cuire alors de façon que les amandes prennent le sucre. Lentement, remettez le sucre retiré et attendez que tout soit attaché aux amandes. Posez les amandes ainsi transformées sur un tamis et laissez-les refroidir. Bonbons au chocolat. Battez trois blancs d’œufs, ajoutez 180 grammes de sucre en poudre, trois cuillerées à café de bon chocolat en poudre. Mêlez le tout. Vous obtenez ainsi une pâte épaisse que vous divisez par petits tas et que vous placez sur un papier pouvant aller au four. Faites cuire. Lorsque les bonbons se détachent facilement, retirez-les. Caramels mous. Même poids de chocolat, de beurre, de miel et de sucre. Faites cuire le tout jusqu'à ce que le mélange prenne (pour le savoir, versez une petite parcelle dans un verre d’eau froide : il doit prendre tout de suite, mais ne pas devenir dur). Versez le tout dans un moule fait exprès et bien huilé, ou sur une plaque de marbre, ou sur un grand plat également huilé. Coupez lorsque le caramel est refroidi. Marrons au four. Faites cuire une centaine de marrons et pilez-les dans un tamis, afin de faire une purée très fine. Ajoutez à cette purée six œufs entiers, une demi-livre de sucre en poudre, 60 grammes de farine et un zeste de citron râpé. Battez bien afin que le mélange soit homogène. Quand la pâte est bien liée, faites-en de petits tas de la grosseur d’un marron; disposez-les sur un papier et mettez-les au four pendant trois quarts d’heure. On peut conserver plusieurs jours ce petit gâteau dans une boîte en fer. Omelette au rhum ou au kirsch. Six œufs, sucre en poudre, rhum ou kirsch. Saupoudrez l’omelette de sucre en dedans et en dessus ; mettez-la dans un plat de
le tout dans un moule fait exprès et bien huilé, ou sur une plaque de marbre, ou sur un grand plat également huilé. Coupez lorsque le caramel est refroidi. Marrons au four. Faites cuire une centaine de marrons et pilez-les dans un tamis, afin de faire une purée très fine. Ajoutez à cette purée six œufs entiers, une demi-livre de sucre en poudre, 60 grammes de farine et un zeste de citron râpé. Battez bien afin que le mélange soit homogène. Quand la pâte est bien liée, faites-en de petits tas de la grosseur d’un marron; disposez-les sur un papier et mettez-les au four pendant trois quarts d’heure. On peut conserver plusieurs jours ce petit gâteau dans une boîte en fer. Omelette au rhum ou au kirsch. Six œufs, sucre en poudre, rhum ou kirsch. Saupoudrez l’omelette de sucre en dedans et en dessus ; mettez-la dans un plat de métal ou de porcelaine, versez du rhum ou du kirsch dessus quand elle est sur la table, mettez-y le feu; arrosez avec une cuillère pour faire prendre le feu partout. CHAMPAGNE Agents Régionaux SOCIÉTÉ YPÊRÊNÉENNE D’ALIYIENTATIOM Rue Garat — St-JEAN-DE-LUZ — Téléph. 2.69 * Pau rien ne va plus. Pau joue de malheur. A peine la liquidation judiciaire de la Société du Casino Municipal était-elle prononcée, M. de Béarn ayant dû déposer son bilan et M. André ayant refusé les conditions imposées par la Ville, que la Société du Palais des Pyrénées (groupe Lillaz) arrêtait les frais. Contrairement à certaines informations prématurées, les jeux n'ont pas encore été accordés à la Société et celle-ci a renoncé à cet espoir. L'exploitation de la salle de Concerts, ainsi que celle de la salle de théâtre du Casino sera poursuivie par les soins du liquidateur aidé des conseils experts de M. H. Lartigue. On demande un mécène pour organiser et commanditer la saison hivernale de Pau. Autour du Krach. Le Krach Oustric a fait quelques victimes dans notre région. Le financier passait chaque année ses vacances dans sa villa de Biarritz, et il était fort répandu dans la haute société estivale. D’autre part,
joue de malheur. A peine la liquidation judiciaire de la Société du Casino Municipal était-elle prononcée, M. de Béarn ayant dû déposer son bilan et M. André ayant refusé les conditions imposées par la Ville, que la Société du Palais des Pyrénées (groupe Lillaz) arrêtait les frais. Contrairement à certaines informations prématurées, les jeux n'ont pas encore été accordés à la Société et celle-ci a renoncé à cet espoir. L'exploitation de la salle de Concerts, ainsi que celle de la salle de théâtre du Casino sera poursuivie par les soins du liquidateur aidé des conseils experts de M. H. Lartigue. On demande un mécène pour organiser et commanditer la saison hivernale de Pau. Autour du Krach. Le Krach Oustric a fait quelques victimes dans notre région. Le financier passait chaque année ses vacances dans sa villa de Biarritz, et il était fort répandu dans la haute société estivale. D’autre part, M. Giraudon, qui fut l’un des premiers coparticipants du Groupe Oustric, et dont la famille est originaire du pays basque, y avait commencé sa fortune. La Société des Entreprises Giraudon avait recueilli de nombreuses souscriptions à Bayonne et à Biarritz. Nous croyons savoir que cette Société sera sauvée et reprise par un puissant groupe immobilier, et que les intérêts des actionnaires seront sauvegardés. M. Coggia, notre ancien préfet, était devenu, après sa retraite, l’un des administrateurs des affaires Oustric. Aussi fut-il particulièrement visé par M. Ybarnésaray, lorsque son nom fut prononcé à l’occasion de la signification de l’introduction de la Snia Viscosa. M. Coggia était, à cette époque, le chef du Cabinet de M. Caillaux, au ministère des Finances; mais l’un et l’autre n'avaient eu qu’à transmettre aux services le décret signé, postérieurement à sa démission, par M. Raoul Péret. Leur rôle se borna à ce geste exécutoire. Un point, c’est tout. Pour refaire fortune. Le célèbre pâtissier-confiseur Guillot, où fréquente Tout-Biarritz pendant la saison estivale et Tout-Bayonne le reste de l’année, a éprouvé de graves mécomptes avec le thé-restaurant qu’il avait monté magnifiquement face au Casino de Biarritz. L'an dernier, il dut déposer son bilan et passer la main
par un puissant groupe immobilier, et que les intérêts des actionnaires seront sauvegardés. M. Coggia, notre ancien préfet, était devenu, après sa retraite, l’un des administrateurs des affaires Oustric. Aussi fut-il particulièrement visé par M. Ybarnésaray, lorsque son nom fut prononcé à l’occasion de la signification de l’introduction de la Snia Viscosa. M. Coggia était, à cette époque, le chef du Cabinet de M. Caillaux, au ministère des Finances; mais l’un et l’autre n'avaient eu qu’à transmettre aux services le décret signé, postérieurement à sa démission, par M. Raoul Péret. Leur rôle se borna à ce geste exécutoire. Un point, c’est tout. Pour refaire fortune. Le célèbre pâtissier-confiseur Guillot, où fréquente Tout-Biarritz pendant la saison estivale et Tout-Bayonne le reste de l’année, a éprouvé de graves mécomptes avec le thé-restaurant qu’il avait monté magnifiquement face au Casino de Biarritz. L'an dernier, il dut déposer son bilan et passer la main à l’ancien directeur de la Chaumière qui a brillamment réussi. Grâce aux soins diligents et experts de M. Duvezin, les intérêts de M. Guillot ont été sauvegardés et il a obtenu son concordat. SPÉCIALITÉ DE NETTOYAGE A SEC 1 TEINTURERIE GARAN & FILS Immeuble Majestic (face au Carlton) 2, Rue des Rochers BIARRITZ (Même maison à Pau, place Gramont et 4, rue Maréchal-Foch) Téléphones: Biarritz 197 Pau 1076 TAPIS MOQUETTES CARPETTES SPÉCIALITÉ R. RÉCHOU Agent et Dépositaire de Fabrique 9, Rue Thiers (P étagé) BAYONNE La Maison ne traite exclusivement que les Tapis Téléphone 990 Fournisseur des Grands Hôtels et Villas de la Côte Basque GROS DÉTAIL solution à s’acquitter de ses dettes et à refaire sa fortune.) M. Guillot a décidé de quitter la France et de partir pour les Etats-Unis, où l’attend une brillante situation. Nul doute que ce maître en son art ne soit hautement apprécié par les gourmets new-yorkais. Un film basque. Dernièrement a eu lieu à Paris la présentation du grand film basque dont Bayonne a eu la primeur. Le succès a été éclatant, et le film retenu aussitôt par de nombreuses salles. Voilà une excellente propagande et la meilleure publicité touristique pour notre Côte