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une température élevée pour la refroidir ensuite est un non-sens. Pour obtenir de l'eau destinée à laver la vaisselle, le procédé couramment employé consiste à chauffer une petite quantité à laquelle on ajoute le double de liquide froid. Il est beaucoup plus économique de porter à température moyenne, directement, la masse totale. La chaleur à haute température est plus coûteuse à obtenir que la chaleur à température moyenne. Ceci demande quelques explications. Imaginons une casserole de 4 litres d'eau à 15° qu'il faut amener à ébullition. Le temps nécessaire est de 15 minutes environ. L'eau à 15° est en équilibre de température avec l'extérieur, mais à mesure que la température s'élèvera les échanges avec l'air environnant seront plus intenses. Songeons à ce que deviendrait cette eau après un séjour de 15 minutes loin du feu. En réalité quand le liquide de la casserole sera en ébullition, il lui aura été fourni une quantité de chaleur sensiblement supérieure à celle prévue par les principes de la thermodynamique. Chaque fois que cela est possible il faut donc éviter la recherche de températures élevées. Quand vous abandonnez une marmite de bouillon elle se refroidit irrémédiablement. La baisse de la température est proportionnelle à la température extérieure, c'est ce que nous disions tout à l'heure. Par conséquent si nous pouvions placer notre marmite dans une pièce, une armoire, un récipient, etc. où la température serait la même, nous pourrions retirer du feu le bouillon après quelques instants d'ébullition et la cuisson se poursuivrait sans feu dans la pièce où l'équilibre de température serait réalisé. Ceci nous amène à la cuisson des aliments sans feu, avec l'aide de la marmite dite « norvégienne ». Beaucoup des lectrices qui ont connu la guerre 1914-1918, une ligne votre vie n'eut rien d'extraordinaire. Mais c'est pour vous toutes, ô mères, que j'ai écrit ces lignes, vous qui pouvez tant pour refaire notre pays. Vous qui faites palpiter nos cœurs d'hommes jusqu'à notre dernier soupir, parce que, pour nous autres, hommes, rien ne peut remplacer votre amour de mère. Nous ne parlons jamais de vous, mais nous gardons votre
la température extérieure, c'est ce que nous disions tout à l'heure. Par conséquent si nous pouvions placer notre marmite dans une pièce, une armoire, un récipient, etc. où la température serait la même, nous pourrions retirer du feu le bouillon après quelques instants d'ébullition et la cuisson se poursuivrait sans feu dans la pièce où l'équilibre de température serait réalisé. Ceci nous amène à la cuisson des aliments sans feu, avec l'aide de la marmite dite « norvégienne ». Beaucoup des lectrices qui ont connu la guerre 1914-1918, une ligne votre vie n'eut rien d'extraordinaire. Mais c'est pour vous toutes, ô mères, que j'ai écrit ces lignes, vous qui pouvez tant pour refaire notre pays. Vous qui faites palpiter nos cœurs d'hommes jusqu'à notre dernier soupir, parce que, pour nous autres, hommes, rien ne peut remplacer votre amour de mère. Nous ne parlons jamais de vous, mais nous gardons votre souvenir bien vivant au fond de nos cœurs. C'est vous, ô mères, qui êtes notre force, c'est vous qui, sur vos genoux, nous formez et faites les saints et les générations. Formez-en encore, et de nombreux, pour la France nouvelle dont le monde et la chrétienté ont tant besoin. L. DE Sept-Fossé. té de tous les sujets essentiels. Seulement, après avoir tendrement embrassé sa maman, le grand garçon, très ému, lui répéta « Bientôt, je reviendrai; je serai alors de nouveau votre fils, digne de vous et de celle qui veut bien attendre que j'aie éprouvé ma volonté et effacé ma faute. Dis à père que je pense à lui ce matin, plus qu'à tous, parce que je l'ai outragé plus que tous; assure-le qu'un jour, s'il a eu honte de son fils, il sera fier de lui ». Maurice Altier n'était plus à la Roseraie quand le jeune homme qu'attendait Georges, en franchit le seuil. Le malheureux père sentant bien qu'il n'aurait pas le courage de tenir sa parole de « ne pas le revoir avant son premier retour en France », avait, dès la première heure de la matinée, gagné son bureau. Il tenta d'y travailler. Mais sa
DE Sept-Fossé. té de tous les sujets essentiels. Seulement, après avoir tendrement embrassé sa maman, le grand garçon, très ému, lui répéta « Bientôt, je reviendrai; je serai alors de nouveau votre fils, digne de vous et de celle qui veut bien attendre que j'aie éprouvé ma volonté et effacé ma faute. Dis à père que je pense à lui ce matin, plus qu'à tous, parce que je l'ai outragé plus que tous; assure-le qu'un jour, s'il a eu honte de son fils, il sera fier de lui ». Maurice Altier n'était plus à la Roseraie quand le jeune homme qu'attendait Georges, en franchit le seuil. Le malheureux père sentant bien qu'il n'aurait pas le courage de tenir sa parole de « ne pas le revoir avant son premier retour en France », avait, dès la première heure de la matinée, gagné son bureau. Il tenta d'y travailler. Mais sa tête, comme son cœur, était ailleurs. Vers huit heures surtout, au moment où, il le savait. Martial quittait la maison, il devint plus agité: il s'efforça de s'absorber en contrôlant ses comptes; il n'y parvint pas, mais se mit à penser. Ses réflexions furent amères: il songea à la maison vide maintenant, vide par sa faute; un cruel regret le prit d'avoir, par pur égoïsme et par mauvais calcul, ainsi rétréci sa vie, d'avoir si étroitement borné son foyer, pour, croyait-il, s'assurer plus de bonheur. Une fois de plus, il compara à la sienne l'existence de « mon ami Pierre Delorme. Dans une situation presque étrange, ce parallèle, non seulement n'acheva pas de le déprimer, mais au contraire, changea le cours de ses pensées, en faisant entrer dans son cœur un vif sentiment d'espérance. Il lui apparut tout d'un coup qu'en 1918 s'en souviennent, un certain nombre d'entre elles ont même continué à l'utiliser ou retrouveront celle qu'elles avaient faite, dans leur grenier. Qu'est-ce exactement qu'une marmite norvégienne ? C'est une sorte d'armoire hermétiquement close, construite de telle façon que les pertes de chaleur soient presque nulles, dans laquelle par conséquent, les aliments sont maintenus à une température déterminée pendant
vide maintenant, vide par sa faute; un cruel regret le prit d'avoir, par pur égoïsme et par mauvais calcul, ainsi rétréci sa vie, d'avoir si étroitement borné son foyer, pour, croyait-il, s'assurer plus de bonheur. Une fois de plus, il compara à la sienne l'existence de « mon ami Pierre Delorme. Dans une situation presque étrange, ce parallèle, non seulement n'acheva pas de le déprimer, mais au contraire, changea le cours de ses pensées, en faisant entrer dans son cœur un vif sentiment d'espérance. Il lui apparut tout d'un coup qu'en 1918 s'en souviennent, un certain nombre d'entre elles ont même continué à l'utiliser ou retrouveront celle qu'elles avaient faite, dans leur grenier. Qu'est-ce exactement qu'une marmite norvégienne ? C'est une sorte d'armoire hermétiquement close, construite de telle façon que les pertes de chaleur soient presque nulles, dans laquelle par conséquent, les aliments sont maintenus à une température déterminée pendant tout le temps voulu pour assurer leur cuisson sans l'intervention du gaz. Cet appareil de ce genre est très facile à réaliser. Il faut prendre une grande caisse bien close, rectangulaire ou carrée, en bois, en carton, en métal. Dans le grenier ou à la cave, vous trouverez certainement l'affaire : caisse d'emballage, carton à chapeau, vieux tonneau, lessiveuse, etc. L'objet doit être assez grand pour qu'il dépasse de 25 cm. au moins, en longueur, en largeur et en hauteur, les dimensions du récipient que vous y introduirez. Vous choiserez une marmite, une cocotte, un fait cuire, un instrument sans queue et à petites anses. Si cela vous est possible, vous donnerez la préférence à un récipient en terre, en verre (Pyrex), en aluminium. Ces matières, qui s'échauffent beaucoup plus lentement que le cuivre ou l'aluminium, se refroidissent de même très lentement. Un point important concerne le couvercle, il doit s'adapter parfaitement; pour assurer une bonne fermeture vous le recouvrirez d'un rond de feutre ou de flanelle et d'un poids. La marmite, ainsi emballée, nous allons procéder au capitonnage. Commencez par disposer au fond de votre caisse une couche d'une dizaine de centimètres d'épaisseur de vieux journaux froisés et bien
: caisse d'emballage, carton à chapeau, vieux tonneau, lessiveuse, etc. L'objet doit être assez grand pour qu'il dépasse de 25 cm. au moins, en longueur, en largeur et en hauteur, les dimensions du récipient que vous y introduirez. Vous choiserez une marmite, une cocotte, un fait cuire, un instrument sans queue et à petites anses. Si cela vous est possible, vous donnerez la préférence à un récipient en terre, en verre (Pyrex), en aluminium. Ces matières, qui s'échauffent beaucoup plus lentement que le cuivre ou l'aluminium, se refroidissent de même très lentement. Un point important concerne le couvercle, il doit s'adapter parfaitement; pour assurer une bonne fermeture vous le recouvrirez d'un rond de feutre ou de flanelle et d'un poids. La marmite, ainsi emballée, nous allons procéder au capitonnage. Commencez par disposer au fond de votre caisse une couche d'une dizaine de centimètres d'épaisseur de vieux journaux froisés et bien tassés, ou de son, de soie, de paille, de varech, de laine, de plume, de copeaux de bois ou de liège. Vous placez alors dans la caisse un grand morceau de laine, vieux tapis, vieux vêtement, etc. au milieu duquel vous disposez le récipient. Rabattez l'étoffe sur ce dernier et bourrez l'espace qui le sépare des parois de la caisse avec l'isolant dont vous vous servez. Quand votre capitonnage est terminé, il faut qu'il arrive au niveau supérieur de la caisse; vous étendez le laine sur les bords. Pour terminer, vous ferez un coussin épais d'au moins 10 centimètres de la dimension de la caisse. Il s'adaptera aussi parfaitement que possible sur les bords de la garniture et servira de couvercle. Votre marmite norvégienne est prête, il faut maintenant la servir. Commencez par faire cuire les aliments suivant le mode habituel sur le feu. Si ce début de cuisson ne peut être fait dans le récipient qui va dans la marmite, vous aurez soin, au moment du transvasement, de porter ce dernier sur le feu jusqu'à ébullition de son contenu. Un tableau indiquera la durée de ce premier temps. Vous déposez le récipient le plus vite possible, sans soulever le
bourrez l'espace qui le sépare des parois de la caisse avec l'isolant dont vous vous servez. Quand votre capitonnage est terminé, il faut qu'il arrive au niveau supérieur de la caisse; vous étendez le laine sur les bords. Pour terminer, vous ferez un coussin épais d'au moins 10 centimètres de la dimension de la caisse. Il s'adaptera aussi parfaitement que possible sur les bords de la garniture et servira de couvercle. Votre marmite norvégienne est prête, il faut maintenant la servir. Commencez par faire cuire les aliments suivant le mode habituel sur le feu. Si ce début de cuisson ne peut être fait dans le récipient qui va dans la marmite, vous aurez soin, au moment du transvasement, de porter ce dernier sur le feu jusqu'à ébullition de son contenu. Un tableau indiquera la durée de ce premier temps. Vous déposez le récipient le plus vite possible, sans soulever le couvercle, à la place qui lui est destinée dans la marmite. Vous recouvrez avec le coussin préparé à cet effet, vous rabattez le couvercle et laissez ainsi, sans aucune surveillance jusqu'au moment du repas. La déperdition de liquide est nulle puisqu'il n'y a pas d'ébullition par suite; vous retrouverez la même quantité de liquide à la fin de l'opération. La cuisson est une réaction chimique dont la vitesse dépend de la température. Pour faire cuire des aliments dans la marmite norvégienne où la température, tout en demeurant élevée, s'abaissera suivant les cas (étanchéité plus ou moins grande de l'appareil) à 90, 85, 80 ou même 73°, il faudra beaucoup plus de temps. Voici un tableau donnant quelques renseignements à ce sujet : Boeuf à la mode, bœuf rôti à la casserole, choucroute, pot-au-feu, veau rôti à la casserole, porc, tripes à la mode de Caen, 30 à 40 minutes d'ébullition sur le feu, 3 à 4 heures dans la marmite norvégienne. Viandes en sauce, ragoûts, carottes, céleri-rave, haricots secs, lentilles, pois secs, 25 à 30 minutes d'ébullition sur le feu. 3 à 4 heures dans la marmite. Pommes, poires sèches, pruneaux, 25 à 30 minutes d'ébullition, 2 à 3 heures
même quantité de liquide à la fin de l'opération. La cuisson est une réaction chimique dont la vitesse dépend de la température. Pour faire cuire des aliments dans la marmite norvégienne où la température, tout en demeurant élevée, s'abaissera suivant les cas (étanchéité plus ou moins grande de l'appareil) à 90, 85, 80 ou même 73°, il faudra beaucoup plus de temps. Voici un tableau donnant quelques renseignements à ce sujet : Boeuf à la mode, bœuf rôti à la casserole, choucroute, pot-au-feu, veau rôti à la casserole, porc, tripes à la mode de Caen, 30 à 40 minutes d'ébullition sur le feu, 3 à 4 heures dans la marmite norvégienne. Viandes en sauce, ragoûts, carottes, céleri-rave, haricots secs, lentilles, pois secs, 25 à 30 minutes d'ébullition sur le feu. 3 à 4 heures dans la marmite. Pommes, poires sèches, pruneaux, 25 à 30 minutes d'ébullition, 2 à 3 heures de cuisson sans feu. Choux. 15 minutes d'ébullition sur le feu, 3 à 4 heures dans la marmite. Pour les aliments suivants, les temps respectifs de cuisson sont : Choux-fleurs, 10 minutes et 1 h. 30. Farines variées pour potages, 15 minutes et 2 à 3 heures. Haricots verts, 20 minutes et 2 à 3 heures. Macaronis, pâtes diverses, 2 à 3 minutes et 45 minutes-1 heure. Petits pois, 20 minutes et 2 heures. Poisson, 10 minutes et 35 à 40 minutes. Pommes de terre entières, 10 minutes et 1 à 3 heures. Riz, semoule, 3 à 5 minutes et 1 à 2 heures. Les temps de cuisson très prolongés que demande la marmite norvégienne ne doivent pas effrayer les ménagères. Il suffit de s'organiser et rien n'est plus facile. Vous avez à faire cuire un pot-au-feu, un morceau de veau ou de porc, un civet ? Préparez-les la veille la cuisson sur le gaz s'effectuera l'heure du dîner vous insérez la cocotte dans la marmite, elle y demeurera toute la nuit sans dommage. Vous n'avez pas à craindre que la sauce brûle ou que le liquide disparaisse. Le lendemain, au moment du déjeuner, vous trouverez votre repas cuit à
minutes et 2 à 3 heures. Macaronis, pâtes diverses, 2 à 3 minutes et 45 minutes-1 heure. Petits pois, 20 minutes et 2 heures. Poisson, 10 minutes et 35 à 40 minutes. Pommes de terre entières, 10 minutes et 1 à 3 heures. Riz, semoule, 3 à 5 minutes et 1 à 2 heures. Les temps de cuisson très prolongés que demande la marmite norvégienne ne doivent pas effrayer les ménagères. Il suffit de s'organiser et rien n'est plus facile. Vous avez à faire cuire un pot-au-feu, un morceau de veau ou de porc, un civet ? Préparez-les la veille la cuisson sur le gaz s'effectuera l'heure du dîner vous insérez la cocotte dans la marmite, elle y demeurera toute la nuit sans dommage. Vous n'avez pas à craindre que la sauce brûle ou que le liquide disparaisse. Le lendemain, au moment du déjeuner, vous trouverez votre repas cuit à point. Que la consommation du gaz soit ou non restreinte dans la ville que vous habitez, faites une marmite norvégienne. Grâce à elle, vous économiserez le charbon, le gaz ou l'électricité, vous économiserez les aliments puisque vous supprimez l'évaporation. vous ferez finalement, ce qui est loin d'être négligeable, une économie considérable de temps, les plats cuisent sans surveillance et vous laissent toute liberté d'action. Pendant que vous serez au marché, en promenade, vous serez délivrée du souci de la cuisine. Au bout de quelques jours, vous vous féliciterez d'avoir repris un vieux procédé qu'une vie trop facile nous avait fait injustement mépriser. M. M. Il vit, près du conducteur qu'il reconnut tout de suite, Georges Dedonne, un voyageur dont l'apparition le bouleversa son fils. Le jeune homme regardait vers la fenêtre, tout penché, avec des yeux ardents d'affection profonde et de regret, comme s'il eût voulu apercevoir, encore une fois avant de partir, le visage de celui qu'il avait si cruellement offensé, mais qu'il avait toujours si profondément aimé. Sans doute y réussit-il car soudain, en même temps que deux larmes brillaient dans ses yeux, ses doigts se posaient sur sa bouche, dans un baiser enfantin, qui disait une infinie
considérable de temps, les plats cuisent sans surveillance et vous laissent toute liberté d'action. Pendant que vous serez au marché, en promenade, vous serez délivrée du souci de la cuisine. Au bout de quelques jours, vous vous féliciterez d'avoir repris un vieux procédé qu'une vie trop facile nous avait fait injustement mépriser. M. M. Il vit, près du conducteur qu'il reconnut tout de suite, Georges Dedonne, un voyageur dont l'apparition le bouleversa son fils. Le jeune homme regardait vers la fenêtre, tout penché, avec des yeux ardents d'affection profonde et de regret, comme s'il eût voulu apercevoir, encore une fois avant de partir, le visage de celui qu'il avait si cruellement offensé, mais qu'il avait toujours si profondément aimé. Sans doute y réussit-il car soudain, en même temps que deux larmes brillaient dans ses yeux, ses doigts se posaient sur sa bouche, dans un baiser enfantin, qui disait une infinie tendresse. Maurice Altier, haletant, s'était soulevé sur le bras de son fauteuil. Mais déjà la voiture reprenait sa vitesse. Elle disparut dans l'embrasure. VERS L'AVENIR L'ÉTERNELLE FAMILLE Faut-il dire ce qu'il advint plus tard? Deux ans après ? Dans la petite allée couverte de sol, "La Solitude", qui, à droite et à gauche entoure la pelouse et mène au "vivarium", Maurice et Suzanne Altier, debout, se sont arrêtés. L'un pris de l'autre, masqués par le vifier, ils regardent vers le fond du jardin. Tout un groupe s'y serre, joyeux, heureux, qu'ils contemplent avidement. Il y a là Pierre Delorme, vieilli, mais dont le visage aux traits paisibles reflète un bonheur sans mélange, il s'émeut soudain et fait un geste de COMTE DE "LA CROIX" CONTE DE "LA CROIX" elles voisines Elles habitaient tout au bout du village les fenêtres de leurs maisonnettes donnaient sur les champs. Elles étaient toutes deux veuves de pauvres carriers. Tant qu'elles avaient pu travailler, elles s'en allaient dans les fermes à longueur de jour pour laver les lessives. Maintenant, puisqu'elles n'y voyaient pas très variation, on ne les demandait plus qu'au printemps pour dédoubler les racines et à l'automne pour le ramassage des pommes de
et à gauche entoure la pelouse et mène au "vivarium", Maurice et Suzanne Altier, debout, se sont arrêtés. L'un pris de l'autre, masqués par le vifier, ils regardent vers le fond du jardin. Tout un groupe s'y serre, joyeux, heureux, qu'ils contemplent avidement. Il y a là Pierre Delorme, vieilli, mais dont le visage aux traits paisibles reflète un bonheur sans mélange, il s'émeut soudain et fait un geste de COMTE DE "LA CROIX" CONTE DE "LA CROIX" elles voisines Elles habitaient tout au bout du village les fenêtres de leurs maisonnettes donnaient sur les champs. Elles étaient toutes deux veuves de pauvres carriers. Tant qu'elles avaient pu travailler, elles s'en allaient dans les fermes à longueur de jour pour laver les lessives. Maintenant, puisqu'elles n'y voyaient pas très variation, on ne les demandait plus qu'au printemps pour dédoubler les racines et à l'automne pour le ramassage des pommes de terre. Entre temps les deux pauvres vieilles vivent d'aumônes. Tous les dimanches après la grand'messe, qu'elles ne manquaient jamais, elles faisaient leur tournée dans le village. La Mère Bontemps commençait par la rue des Moulins, et la Mère Tiennette par la Grande Rue. Elles se rencontraient vers les 5 heures chez M. le Curé, où Delphine leur servait un grand bol de bouillon et un verre de vin chaud, en hiver. Puis elles s'en revenaient de compagnie, se racontant les nouvelles qu'elles avaient pu apprendre. Et la vie recommençait, monotone, agrémentée seulement par le passage des travailleurs se rendant dans les champs. La Mère Bontemps cultivait avec soin un superbe "pommier d'amour" qui était tout son orgueil. Il était touffu, pas trop élancé, couvert de boules rouges, une merveille, quoi ! Elle le mettait sur le rebord de sa fenêtre et la Mina, sa chienne blanche, s'en était instituée la gardienne, durant tout le temps qu'elle ne passait pas à chasser les souris du quartier. Si l'on approchait trop près du pommier, pan ! un coup de griffe bien appliqué enlevait à l'indélicat toute envie de capturer une bouture. La Mère Tiennette, elle, apportait tous ses soins à une pauvre
chez M. le Curé, où Delphine leur servait un grand bol de bouillon et un verre de vin chaud, en hiver. Puis elles s'en revenaient de compagnie, se racontant les nouvelles qu'elles avaient pu apprendre. Et la vie recommençait, monotone, agrémentée seulement par le passage des travailleurs se rendant dans les champs. La Mère Bontemps cultivait avec soin un superbe "pommier d'amour" qui était tout son orgueil. Il était touffu, pas trop élancé, couvert de boules rouges, une merveille, quoi ! Elle le mettait sur le rebord de sa fenêtre et la Mina, sa chienne blanche, s'en était instituée la gardienne, durant tout le temps qu'elle ne passait pas à chasser les souris du quartier. Si l'on approchait trop près du pommier, pan ! un coup de griffe bien appliqué enlevait à l'indélicat toute envie de capturer une bouture. La Mère Tiennette, elle, apportait tous ses soins à une pauvre pie blessée dont elle avait remis l'aile brisée, et à un "impatient" dont elle pouvait, elle aussi, s'enorgueillir à juste titre. C'était un "impatient" d'une espèce inconnue jusqu'alors au village. Ses fleurs nombreuses, et deux fois plus grosses que celles des autres, étaient, d'une jolie teinte orange. "Bavarde", la pipe, s'en allait santant, de ci, de là. Jamais elle ne dépassait le grillage de la petite cour de Tiennette, ne pouvant pas voler, et celle-ci prenait bien garde de laisser la barrière ouverte. Un dimanche après-midi, un drame effroyable eut lieu; la cour de la Mère Bontemps en fut le théâtre. Lorsque les deux voisines s'en revinrent à leur maison, les barrières étaient encore verrouillées. À peine avaient-elles fait un pas dans leurs cours, qu'un double cri d'effroi retentit. Tandis que Tiennette ramassait en pleurant les informes débris de son bel arbre, la Mère Bontemps manquait de s'évanouir sur les branches ensanglantées, dépouillées toutes de leurs beaux fruits, de son « pommier d'amour ». Auprès de celui-ci, dans un amas de plumes ensanglantées, de bouillie noirâtre, elle reconnut les restes de « Bavarde », tandis que Tiennette appelait à grands cris sa voisine lui tendant le cadavre de « Mina