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provisoire et limitée à une année. Au cours de celle-ci, seront suivis les principaux paramètres physico-chimiques de l'eau et ses qualités bactériologiques. Une seconde analyse, en période sèche, devra être pratiquée par le Laboratoire spécialisé de l’Agence du Médicament. En conclusion, la Commission n° XI émet un avis favorable à l’exploitation et au transport de l’eau de la source dite abusivement Lithinée, à titre provisoire, durant une période d’une année au cours de laquelle les contrôles demandés devront être réalisés. Une nouvelle demande pourra être formulée au vu des résultats obtenus. L'Académie, saisie dans sa séance du mardi 22 juin 1993, a adopté ce rapport à l’unanimité. RAPPORT DE LA DIRECTION DES LABORATOIRES ET DES CONTRÔLES DE L’AGENCE DU MÉDICAMENT (Unité « Hydrologie et Thermalisme ») Georges POPOFF * Par pétition en date du 9 juillet 1992, la Société Européenne de Thermalisme sollicite l’autorisation d’exploiter comme eau minérale, après transport à distance, l’eau des sources Arsène et Lithinée captées à Wattwiller (Haut-Rhin) en application du décret du 28 mars 1957. Par une autre pétition, en date cette fois-ci du 29 août 1992, la Société Watt, concessionnaire des eaux de Wattwiller, sollicite l’autorisation de conditionner l’eau de la source Lithinée en application du décret du 11 décembre 1964. Il est à noter que la demande d’autorisation de conditionnement porte uniquement sur la source Lithinée mais que l’exploitant envisage également de conditionner l’eau de la source Arsène dans un avenir proche (lettre du 5 mai 1993) ce qui donnera lieu ultérieurement à un rapport concernant cette source. HISTORIQUE L’exploitation des sources de Wattwiller (Haut-Rhin) remonte au siècle dernier lorsque, le 4 décembre 1850, furent autorisées les sources Arsène et Lithinée qui étaient exploitées dans un établissement thermal ainsi qu’un petit embouteillage. La Grande Guerre mit un terme à toute exploitation de l’eau, les installations ayant été totalement détruites. L’emplacement des sources s’avérant impossible à retrouver, il fut procédé à de nouveaux captages qui furent autorisés une première fois en 1934 puis renouvelés le 23 juillet 1982. Dans le prolongement de l’autorisation de 1982, qui concernait exclusivement l’exploitation des sources à l’émergence, était
application du décret du 11 décembre 1964. Il est à noter que la demande d’autorisation de conditionnement porte uniquement sur la source Lithinée mais que l’exploitant envisage également de conditionner l’eau de la source Arsène dans un avenir proche (lettre du 5 mai 1993) ce qui donnera lieu ultérieurement à un rapport concernant cette source. HISTORIQUE L’exploitation des sources de Wattwiller (Haut-Rhin) remonte au siècle dernier lorsque, le 4 décembre 1850, furent autorisées les sources Arsène et Lithinée qui étaient exploitées dans un établissement thermal ainsi qu’un petit embouteillage. La Grande Guerre mit un terme à toute exploitation de l’eau, les installations ayant été totalement détruites. L’emplacement des sources s’avérant impossible à retrouver, il fut procédé à de nouveaux captages qui furent autorisés une première fois en 1934 puis renouvelés le 23 juillet 1982. Dans le prolongement de l’autorisation de 1982, qui concernait exclusivement l’exploitation des sources à l’émergence, était prévue l’édification d’un établissement thermal et d’une usine d’embouteillage situés tous deux à quelques centaines de mètres des sources. Une autorisation de transport des eaux fut donc sollicitée mais, comme aucune installation n’existait, l’Académie de médecine donna un avis favorable de principe de transport le 19 novembre 1985 (article 13 du décret du 28 mars 1957), sous réserve de certaines prescriptions * Directeur concernant essentiellement le renforcement de la protection sanitaire des sources (lettre de la DGS en date du 29 janvier 1986). Ces projets ne virent cependant pas le jour et l’affaire en resta là. En état d’abandon complet, sans contrôle, les sources suscitèrent néanmoins l’intérêt d’un nouvel exploitant qui réactiva le projet ne comportant, cette fois-ci, plus que la réalisation d’une usine d’embouteillage. Le rapport du BRGM chargé d’expertiser les captages (27 octobre 1992) et celui de la DRIRE (31 octobre 1992) constatèrent tous deux certaines modifications notables par rapport à l’autorisation de 1982 : le captage de la source Lithinée se trouvait détérioré, voire colmaté ; le débit autorisé (14 m3/h) ne pouvait plus être obtenu, même par pompage, le débit résiduel s’établissant à 2 m3/h ; l’eau présentait une dérive importante de minéralisation qui s’accompagnait de
du décret du 28 mars 1957), sous réserve de certaines prescriptions * Directeur concernant essentiellement le renforcement de la protection sanitaire des sources (lettre de la DGS en date du 29 janvier 1986). Ces projets ne virent cependant pas le jour et l’affaire en resta là. En état d’abandon complet, sans contrôle, les sources suscitèrent néanmoins l’intérêt d’un nouvel exploitant qui réactiva le projet ne comportant, cette fois-ci, plus que la réalisation d’une usine d’embouteillage. Le rapport du BRGM chargé d’expertiser les captages (27 octobre 1992) et celui de la DRIRE (31 octobre 1992) constatèrent tous deux certaines modifications notables par rapport à l’autorisation de 1982 : le captage de la source Lithinée se trouvait détérioré, voire colmaté ; le débit autorisé (14 m3/h) ne pouvait plus être obtenu, même par pompage, le débit résiduel s’établissant à 2 m3/h ; l’eau présentait une dérive importante de minéralisation qui s’accompagnait de fluctuations naturelles importantes. Cependant, le faciès sulfaté calcique de l’eau restait le même. Il faut noter que la dérive de minéralisation ne se manifeste que depuis peu de temps, certainement à partir de « l’abandon » des captages, c’est-à-dire entre 1984 et 1989. En effet, mandaté par la DGS pour éclaircir un problème de pollution bactériologique de la source Arsène, le LNS, dans son rapport du 18 janvier 1985, signalait, analyses physico-chimiques à l’appui, la constance de la composition de l’eau des sources par rapport à l’analyse de référence de 1981. Des travaux de recaptage furent donc entrepris en 1992, d’abord sur la source Lithinée ensuite sur celle d’Arsène, tandis que 2 canalisations furent posées pour véhiculer l’eau vers le site de la future usine d’embouteillage dont l’achèvement a eu lieu début mars 1993. C’est dans ce cadre que s’inscrivent les 2 demandes précitées. CAPTAGE Les travaux de recaptage, autorisés par la DRIRE le 4 décembre 1991, ont consisté à : enlever le local technique surmontant la tête du puits, reprendre le forage dans l’ancien tubage de 400 mm existant par curage puis approfondissement en diamètre 300 mm depuis 7 mètres jusqu’à 15,5 mètres, mettre en place une crépine en
éclaircir un problème de pollution bactériologique de la source Arsène, le LNS, dans son rapport du 18 janvier 1985, signalait, analyses physico-chimiques à l’appui, la constance de la composition de l’eau des sources par rapport à l’analyse de référence de 1981. Des travaux de recaptage furent donc entrepris en 1992, d’abord sur la source Lithinée ensuite sur celle d’Arsène, tandis que 2 canalisations furent posées pour véhiculer l’eau vers le site de la future usine d’embouteillage dont l’achèvement a eu lieu début mars 1993. C’est dans ce cadre que s’inscrivent les 2 demandes précitées. CAPTAGE Les travaux de recaptage, autorisés par la DRIRE le 4 décembre 1991, ont consisté à : enlever le local technique surmontant la tête du puits, reprendre le forage dans l’ancien tubage de 400 mm existant par curage puis approfondissement en diamètre 300 mm depuis 7 mètres jusqu’à 15,5 mètres, mettre en place une crépine en acier inoxydable 304 L, de 200 mm de diamètre, enlever le tube de 300 et procéder à la cimentation annulaire convenable, poser une pompe centrifuge. Il semble donc, à la lumière des rapports successifs, que le captage décrit dans l’arrêté d’autorisation n’existe plus sous cette forme, il a été approfondi ce qui a permis d’isoler les éventuelles arrivées d’eau superficielle et par conséquent d’améliorer sa protection sanitaire (figure 1). L’exploitation de la source Lithinée se fait par pompage, au débit fixé par l’arrêté de 1982, soit 14 m3/h mais les essais de pompage ont montré que le captage pouvait en fait débiter 21 m3/h (avec toutefois un rabattement de 2,54 mètres) sans pour autant affecter le débit de la source Arsène et inversement. L’exploitation industrielle de l’eau s’effectuera par pompage continu à 14m3/h, une vanne de régulation adaptant le débit de l’eau aux besoins tout en respectant ce débit maximal. La tête du puits doit être équipée de différents appareils de mesure, température, débit, conductivité permettant un contrôle permanent des principaux paramètres de l’eau. Comme on peut donc le remarquer, l’aménagement du captage tel qu’il fut réalisé en 1992, a modifié de façon importante ses caractéristiques. Si l’on ajoute la
ce qui a permis d’isoler les éventuelles arrivées d’eau superficielle et par conséquent d’améliorer sa protection sanitaire (figure 1). L’exploitation de la source Lithinée se fait par pompage, au débit fixé par l’arrêté de 1982, soit 14 m3/h mais les essais de pompage ont montré que le captage pouvait en fait débiter 21 m3/h (avec toutefois un rabattement de 2,54 mètres) sans pour autant affecter le débit de la source Arsène et inversement. L’exploitation industrielle de l’eau s’effectuera par pompage continu à 14m3/h, une vanne de régulation adaptant le débit de l’eau aux besoins tout en respectant ce débit maximal. La tête du puits doit être équipée de différents appareils de mesure, température, débit, conductivité permettant un contrôle permanent des principaux paramètres de l’eau. Comme on peut donc le remarquer, l’aménagement du captage tel qu’il fut réalisé en 1992, a modifié de façon importante ses caractéristiques. Si l’on ajoute la dérive de minéralisation qui se manifeste depuis quelque temps, une révision de l’autorisation d’exploitation ne peut que s’imposer conformément à l’article 17 du décret du 28 mars 1957. Monsieur le Préfet du Haut-Rhin était aussi arrivé à cette même conclusion lorsqu’il signalait à Monsieur le Ministre de la Santé qu’il avait demandé à l’exploitant, le 7 septembre 1992, de déposer une demande de révision de l’autorisation. Nous partageons entièrement cet avis. TRANSPORT Le transport de l'eau vers l'usine d'embouteillage s'effectue par deux canalisations indépendantes, l'une destinée à l'eau de la source Arsène et l'autre à celle de Lithinée qui sont en polyéthylène haute densité, type alimentaire. Longues chacune de 800 mètres, elles sont placées dans une tranchée de 1,1 m de profondeur. Leur diamètre respectif est de 50 mm pour Arsène et de 65 mm pour Lithinée, les éléments étant soudés pour éviter les joints. Elles ont fait l'objet de tests d'étanchéité par la DRIRE. Les canalisations sont placées dans un fourreau lors des passages de route et en passage aérien (rivière), un dispositif hors gel complémentaire le dispositif. Les terrains sur lesquels reposent les canalisations appartiennent soit à la commune, soit à l’exploitant. Les réserves exprimées par l'Académie nationale
avait demandé à l’exploitant, le 7 septembre 1992, de déposer une demande de révision de l’autorisation. Nous partageons entièrement cet avis. TRANSPORT Le transport de l'eau vers l'usine d'embouteillage s'effectue par deux canalisations indépendantes, l'une destinée à l'eau de la source Arsène et l'autre à celle de Lithinée qui sont en polyéthylène haute densité, type alimentaire. Longues chacune de 800 mètres, elles sont placées dans une tranchée de 1,1 m de profondeur. Leur diamètre respectif est de 50 mm pour Arsène et de 65 mm pour Lithinée, les éléments étant soudés pour éviter les joints. Elles ont fait l'objet de tests d'étanchéité par la DRIRE. Les canalisations sont placées dans un fourreau lors des passages de route et en passage aérien (rivière), un dispositif hors gel complémentaire le dispositif. Les terrains sur lesquels reposent les canalisations appartiennent soit à la commune, soit à l’exploitant. Les réserves exprimées par l'Académie nationale de médecine et reprises dans la lettre de la DGS du 29 janvier 1986 semblent être levées : la glissière de sécurité surplombant le captage Lithinée a été posée. De même, le périmètre sanitaire d'émergence de la source Lithinée a été entièrement clôturé conformément aux demandes de l’Administration. De plus, le maire de la commune de Wattwiller a pris un arrêté municipal interdisant le camping sauvage ainsi que le pâturage des animaux dans la zone concernée. En ce qui concerne les habitations et le camping autorisé situés en amont du captage pour lequel existait un problème d'assainissement, il semble que celui-ci soit en voie de règlement par la DDASS. Les canalisations aboutissent dans 2 réservoirs en acier inoxydable de 60 m3 chacun situés dans l'usine de conditionnement et destinés à stocker l'eau pendant la nuit. Un réservoir de 1500 litres sert de cuve tampon pour le groupe de soutirage. USINE DE CONDITIONNEMENT De l'étude du dossier de demande et du procès-verbal de récolement des installations en date du 26 mars 1993, il ressort les éléments suivants : L'usine est située sur un terrain appartenant à la société. Le bâtiment a une surface de 5 800 m2, ordonnancée en quatre zones
le maire de la commune de Wattwiller a pris un arrêté municipal interdisant le camping sauvage ainsi que le pâturage des animaux dans la zone concernée. En ce qui concerne les habitations et le camping autorisé situés en amont du captage pour lequel existait un problème d'assainissement, il semble que celui-ci soit en voie de règlement par la DDASS. Les canalisations aboutissent dans 2 réservoirs en acier inoxydable de 60 m3 chacun situés dans l'usine de conditionnement et destinés à stocker l'eau pendant la nuit. Un réservoir de 1500 litres sert de cuve tampon pour le groupe de soutirage. USINE DE CONDITIONNEMENT De l'étude du dossier de demande et du procès-verbal de récolement des installations en date du 26 mars 1993, il ressort les éléments suivants : L'usine est située sur un terrain appartenant à la société. Le bâtiment a une surface de 5 800 m2, ordonnancée en quatre zones distinctes et séparées : entrepôt de stockage, fabrication des bouteilles, d'air comprimé et laboratoire d'autosurveillance, conditionnement, bureaux et locaux sociaux. La zone réservée au conditionnement des bouteilles, dite encore « salle propre » présente toutes les caractéristiques d'une installation moderne : local isolé et indépendant du reste de l'usine, sol carrelé, plinthes à gorge, cloisons et plafonds en panneaux laqués lavables, climatisation et filtration de l'air, local placé sur surpression pour éviter l'introduction de poussières, sas d'accès obligatoire pour le personnel comportant notamment un pédiluve, matériel de désinfection des installations. Tous les équipements en contact avec l'eau minérale sont en acier inoxydable 304L. FABRICATION DES BOUTEILLES L'usine fabrique ses bouteilles en PET sur place, par étirage-soufflage à 90° C, à partir de préformes fournies par une société. Le remplissage de ces récipients s'effectue en « flux tendu » par l'intermédiaire d'un convoyeur à air comprimé qui véhicule les bouteilles vides de 1,5 litre directement depuis la souffleuse jusqu'à la soutireuse. Ce procédé présente plusieurs avantages qui vont dans le sens d'une amélioration de la sécurité du conditionnement : le remplissage, dès la fabrication des bouteilles, évite donc la phase de stockage d'emballages vides dans des silos où le risque de
carrelé, plinthes à gorge, cloisons et plafonds en panneaux laqués lavables, climatisation et filtration de l'air, local placé sur surpression pour éviter l'introduction de poussières, sas d'accès obligatoire pour le personnel comportant notamment un pédiluve, matériel de désinfection des installations. Tous les équipements en contact avec l'eau minérale sont en acier inoxydable 304L. FABRICATION DES BOUTEILLES L'usine fabrique ses bouteilles en PET sur place, par étirage-soufflage à 90° C, à partir de préformes fournies par une société. Le remplissage de ces récipients s'effectue en « flux tendu » par l'intermédiaire d'un convoyeur à air comprimé qui véhicule les bouteilles vides de 1,5 litre directement depuis la souffleuse jusqu'à la soutireuse. Ce procédé présente plusieurs avantages qui vont dans le sens d'une amélioration de la sécurité du conditionnement : le remplissage, dès la fabrication des bouteilles, évite donc la phase de stockage d'emballages vides dans des silos où le risque de contamination par l'air ambiant est plus élevé qu'ailleurs. Le matériau utilisé est un polyéthylène téréphtalate (PET) pour lequel le LNS a effectué une expertise de compatibilité en fonction de l'eau de source Lithinée ayant donné lieu à un avis favorable (rapport LNS du 10 février 1993). Il est à noter que l'exploitant projette de conditionner en verre perdu, l'eau destinée à la restauration, mais que l'installation adéquate n'est pas encore en place. LE CONDITIONNEMENT Réalisé dans la salle propre, il est assuré par un groupe d'embouteillage monobloc d'une capacité de 16 000 bouteilles/heure comprenant une tour de insufflage d'air, un groupe de soutirage muni de 50 becques de remplissage ainsi que d'une boucheuse-visseuse. Toutes les opérations de remplissage sont effectuées automatiquement sans intervention humaine. L'air comprimé utilisé pour le rinçage préalable à l'air provient d'un compresseur à piston non lubrifié muni d'une série de filtres destinés à épurer totalement l'air pour le rendre « alimentaire ». Un programme de vérification de la qualité de l'eau doit être mis en place par la DDASS dès le démarrage de l'usine. Celle-ci dispose d'ailleurs d'un mini-laboratoire destiné à l'auto-contrôle de l'exploitant. Comme on peut le remarquer, la conception générale de l'usine et sa
que l'exploitant projette de conditionner en verre perdu, l'eau destinée à la restauration, mais que l'installation adéquate n'est pas encore en place. LE CONDITIONNEMENT Réalisé dans la salle propre, il est assuré par un groupe d'embouteillage monobloc d'une capacité de 16 000 bouteilles/heure comprenant une tour de insufflage d'air, un groupe de soutirage muni de 50 becques de remplissage ainsi que d'une boucheuse-visseuse. Toutes les opérations de remplissage sont effectuées automatiquement sans intervention humaine. L'air comprimé utilisé pour le rinçage préalable à l'air provient d'un compresseur à piston non lubrifié muni d'une série de filtres destinés à épurer totalement l'air pour le rendre « alimentaire ». Un programme de vérification de la qualité de l'eau doit être mis en place par la DDASS dès le démarrage de l'usine. Celle-ci dispose d'ailleurs d'un mini-laboratoire destiné à l'auto-contrôle de l'exploitant. Comme on peut le remarquer, la conception générale de l'usine et sa réalisation avec du matériel moderne demeurent entièrement satisfaisantes même s'il peut paraître étonnant que l'usine ne soit pas raccordée au réseau public d'eau potable. Nous ignorons, à l'heure actuelle, la nature de l'eau nécessaire aux besoins industriels ou sanitaires de l'usine ainsi que les modalités précises de l'assainissement. ANALYSES Le LNS a fait procéder par la DDASS à deux prélèvements : le premier, le 2 février 1993, à l'émergence de la source Lithinée et en bout de canalisation après un transport de 800 mètres, le second, le 15 mars 1993, à l'émergence de la source Lithinée et dans des bouteilles en PET prélevées sur la chaîne d'embouteillage. ANALYSE BACTÉRIOLOGIQUE Les échantillons prélevés montrent que l'eau de la source Lithinée, à l'émergence, après transport à distance et conditionnement en bouteilles est très pure. La présence de germes aérobies revivifiables est très faible, voire nulle et il n'a pas été décelé de germes témoins de contamination fécale, ni de Pseudomonas aeruginosa, ni de Legionella pneumophila (tableau 1). TABLEAU I. Analyse bactériologique de l'eau minérale de la source Lithinée à Wattwiller (68) Prélèvement du 29 octobre 1980 Prélèvement du 2 février 1993 Source : Lithinée Commune : WATTWILLER Département : Haut-Rhin Analyses effectuées
LNS a fait procéder par la DDASS à deux prélèvements : le premier, le 2 février 1993, à l'émergence de la source Lithinée et en bout de canalisation après un transport de 800 mètres, le second, le 15 mars 1993, à l'émergence de la source Lithinée et dans des bouteilles en PET prélevées sur la chaîne d'embouteillage. ANALYSE BACTÉRIOLOGIQUE Les échantillons prélevés montrent que l'eau de la source Lithinée, à l'émergence, après transport à distance et conditionnement en bouteilles est très pure. La présence de germes aérobies revivifiables est très faible, voire nulle et il n'a pas été décelé de germes témoins de contamination fécale, ni de Pseudomonas aeruginosa, ni de Legionella pneumophila (tableau 1). TABLEAU I. Analyse bactériologique de l'eau minérale de la source Lithinée à Wattwiller (68) Prélèvement du 29 octobre 1980 Prélèvement du 2 février 1993 Source : Lithinée Commune : WATTWILLER Département : Haut-Rhin Analyses effectuées par le Laboratoire National de la Santé Représentation graphique de la composition chimique selon R.FABRE, B.NINARD et M.BESANÇON (1) ------------------- (1) Bulletin de l'Académie Nationale de Médecine Séance du 24 octobre 1961, pages 568 à 571 Par conséquent, les conditions de transport, de stockage et de conditionnement n’altèrent nullement les qualités bactériologiques de l'eau de la source Lithinée. ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE Les résultats des analyses physico-chimiques effectuées sur les échantillons prélevés en février et mars 1993 montrent que l'eau de la source Lithinée est une eau froide, moyennement minéralisée (1 gramme d'extrait sec au litre) et de type sulfaté calcique et magnésien (tableau II). La comparaison avec les analyses du LNS de 1981 et 1984 montre que l'eau de cette source présente le même profil d'eau sulfatée calcique et magnésienne que celui de l'autorisation de 1982 (figure 2) mais accuse toutefois une baisse de minéralisation de près de 23 % qui est très supérieure aux fluctuations naturelles admises. Il est à noter que cette eau contient du fluor (1,7 mg/l) et du strontium (2,2 mg/l) comme toutes les eaux de ce type mais pas de lithium comme la tradition le laissait entendre. Le recaptage semble, par ailleurs, avoir eu pour effet