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la banlieue de Treviglio, où la culture du mûrier est le plus intense, et où ces arbres se comptent par millions. C’est un danger redoutable pour la sériciculture. Deux vieilles filles suffoquées, anéanties, clouées au sol, dimanche soir, en sortant de l’office des Morts, c’étaient Mile Anastasie Laffiche et Mlle Félicité Dupain, deux sœurs jumelles d’église, de confrérie, de prière du St Chapelle, et qui, ce jour-là, revenaient en leurs logis — comme elles le faisaient tous les soirs depuis quarante-sept ans — par la petite, et longue, et caillouteuse, et très calme rue de l’Evêché. . . La rue de l’Evêché est ainsi nommée parce qu’il y a 211 ans Mgr l’Evêque y habitait. Les trois quarts de cette rue se déroulent encore entre deux murs de vieilles pierres argentées, enlacées, mordues, dévorées de lierre, bordant le vieux jardin de l’évêché, qui sert actuellement de potager aux Sœurs. L’autre quart est habité par l’aumônier de l’hospice et par cinq ou six ultra-vénérables ménages. Quand on passe dans cette rue-là, pendant le jour, tous les rideaux se soulèvent d’un millimètre; et le soir, Mme Lelievre, à moins que ce soit Mme Des Gornouillers, dit à son mari : « Qu’y a-t-il donc eu aujourd’hui en ville ? —• Mais je ne sais pas — Il a dû pourtant arriver quelque chose. — Pourquoi ? — Figurez-vous que M. l’abbé a passé deux fois dans la rue. — Deux fois — Oui, et, la seconde, il avait la même soutane, mais un autre chapeau. — Pas possible! — Tel que je vous le dis. Or, s’il a changé de chapeau, il y avait une cause, etc., etc. » Maintenant, expliquez-moi cela. Comment se fait-il qu’au bout de la rue de l’Evêché, juste à l’endroit où elle débouche sur la place de la Cathédrale, se soit installé un café ? un trou de café qui, avec son billard, ses carreaux violemment éclairés, ses litres d’absinthe, ses bols à punch, semble une ironie, un non-sens à la fin de ce religieux et mélancolique désert. Or, ce soir c’est à la porte du café
a-t-il donc eu aujourd’hui en ville ? —• Mais je ne sais pas — Il a dû pourtant arriver quelque chose. — Pourquoi ? — Figurez-vous que M. l’abbé a passé deux fois dans la rue. — Deux fois — Oui, et, la seconde, il avait la même soutane, mais un autre chapeau. — Pas possible! — Tel que je vous le dis. Or, s’il a changé de chapeau, il y avait une cause, etc., etc. » Maintenant, expliquez-moi cela. Comment se fait-il qu’au bout de la rue de l’Evêché, juste à l’endroit où elle débouche sur la place de la Cathédrale, se soit installé un café ? un trou de café qui, avec son billard, ses carreaux violemment éclairés, ses litres d’absinthe, ses bols à punch, semble une ironie, un non-sens à la fin de ce religieux et mélancolique désert. Or, ce soir c’est à la porte du café que sont clouées Anastasie et Félicité. Généralement, elles passent vivre devant la joie criarde qui s'encadre dans cette lumière crue. Elles ne relevent même la tête et modèrent le pas que dans la zone tranquille de la rue. L'ombre qui tombe des grandes arbres crêpés de lierre, le silence des maisons aux volets baissés, aux grands rideaux tirés, leur semble une sorte de prolongation d'église, quelque chose comme la chapelle de la Vierge qui se continuerait pleine de crépuscule et de nuit, avec des milliards d'étoiles en guise de cierges, l'infini bleu pour dôme et elles deux, avec leurs visages pâles, leurs corps diaphanes, leurs bons yeux couleur du temps, comme anges. "Mais aujourd'hui, les pauvres filles ne songent guère à la grande poésie des choses. Là, devant elles, dans le café, entre un verre d’absinthe et des cartes graisseuses, il y a un prêtre.... un prêtre qui n’est pas entré là rapidement pour une riposte à un quolibet, pour voir un mourant, ou implanter une vérité religieuse sur la terre ingrate des viveurs..... Non, le prêtre est lourdement installé, écroulé devant une table; il joue, bien en évidence, avec deux gredins de l'endroit; et sa soutane sacerdotale balaye, sur
maisons aux volets baissés, aux grands rideaux tirés, leur semble une sorte de prolongation d'église, quelque chose comme la chapelle de la Vierge qui se continuerait pleine de crépuscule et de nuit, avec des milliards d'étoiles en guise de cierges, l'infini bleu pour dôme et elles deux, avec leurs visages pâles, leurs corps diaphanes, leurs bons yeux couleur du temps, comme anges. "Mais aujourd'hui, les pauvres filles ne songent guère à la grande poésie des choses. Là, devant elles, dans le café, entre un verre d’absinthe et des cartes graisseuses, il y a un prêtre.... un prêtre qui n’est pas entré là rapidement pour une riposte à un quolibet, pour voir un mourant, ou implanter une vérité religieuse sur la terre ingrate des viveurs..... Non, le prêtre est lourdement installé, écroulé devant une table; il joue, bien en évidence, avec deux gredins de l'endroit; et sa soutane sacerdotale balaye, sur le sable jaune, les crachats des fumeurs, les bouts sucés des cigarettes, et les fonds sirupeux des vermouths et des absinthes. (À suivre.) MTATOTI NOS LIVRES DE VACANCES LES LEGENDES DU SAINT-SÉPULCRE Sont-ce bien des légendes, ces récits retrouvés dans les vieux chroniqueurs grecs, syriens ou latins, dans les hagiographes, les romans de chevalerie et les pèlerinages d'autrefois ; toutes ces actions chevaleresques, ces dévouements sublimes, inspirés par la foi et dont "cette basilique du Saint-Sépulcre, cœur sanglant de la chrétienté, perle de l’Orient, sublime épopée de pierre baignée à la fois du sang d’un Dieu et du sang des héros, " a été le théâtre? Le prix de ce volume in-8° illustré est de 1 fr. 50, broché, franco, 1 fr. 80 ; cartonné imit. toile, 1 fr. 80; cartonné percaline tr. jaspe, 2 francs et tr. dorées, 2 fr. 25; le port pour le vol. cartonné est de 0 fr. 40. "SANCTUAIRE DE LA CROIX" Une des publications les plus enseignantes de la Bonne Presse, c’est le Sanctuaire de la Croix, grande brochure in-8°, composée de la galerie des Saints et Saintes crucifiés, du P. Biverus, et complétés d’autres dessins et notamment de la vie du bienheureux Perboyre.
les romans de chevalerie et les pèlerinages d'autrefois ; toutes ces actions chevaleresques, ces dévouements sublimes, inspirés par la foi et dont "cette basilique du Saint-Sépulcre, cœur sanglant de la chrétienté, perle de l’Orient, sublime épopée de pierre baignée à la fois du sang d’un Dieu et du sang des héros, " a été le théâtre? Le prix de ce volume in-8° illustré est de 1 fr. 50, broché, franco, 1 fr. 80 ; cartonné imit. toile, 1 fr. 80; cartonné percaline tr. jaspe, 2 francs et tr. dorées, 2 fr. 25; le port pour le vol. cartonné est de 0 fr. 40. "SANCTUAIRE DE LA CROIX" Une des publications les plus enseignantes de la Bonne Presse, c’est le Sanctuaire de la Croix, grande brochure in-8°, composée de la galerie des Saints et Saintes crucifiés, du P. Biverus, et complétés d’autres dessins et notamment de la vie du bienheureux Perboyre. Cette brochure reliée est d’ailleurs de fort bel aspect. Broché : 0 fr. 75; port, 0 fr. 85; relié : 1 fr. 80 ; port, 0 fr. 55. LE LABOUREUR CRUCE ET ARATRON LES LABOURS D’HIVER Le sol est, on le sait, formé de substances organiques : débris végétaux ou animaux, qu’on appelle humus et de matières inorganiques : argile, chaux, sable, etc. Toutes ces matières exercent leur influence sur la végétation, surtout l’humus, mais encore faut-il que leur décomposition se produise, ce qui n’arrive qu’au contact de l’air, de la chaleur et de l’humidité: d’où ces opérations multiples qu’on désigne sous le nom de labours et qui ont pour objet de permettre ce contact. Le labourage est donc l’opération capitale de l’agriculture; mais il demande à être fait à point et en temps convenable. Pour faire de la bonne culture, il faut, en effet, non seulement produire beaucoup sur une surface donnée, mais surtout produire économiquement, ce qui a lieu lorsque les labours sont bien faits et aux époques voulues. En France, les labours de semis sont en général bien exécutés. Il en est de même des labours faits dans les jachères pendant l’été; mais on ne saurait en
animaux, qu’on appelle humus et de matières inorganiques : argile, chaux, sable, etc. Toutes ces matières exercent leur influence sur la végétation, surtout l’humus, mais encore faut-il que leur décomposition se produise, ce qui n’arrive qu’au contact de l’air, de la chaleur et de l’humidité: d’où ces opérations multiples qu’on désigne sous le nom de labours et qui ont pour objet de permettre ce contact. Le labourage est donc l’opération capitale de l’agriculture; mais il demande à être fait à point et en temps convenable. Pour faire de la bonne culture, il faut, en effet, non seulement produire beaucoup sur une surface donnée, mais surtout produire économiquement, ce qui a lieu lorsque les labours sont bien faits et aux époques voulues. En France, les labours de semis sont en général bien exécutés. Il en est de même des labours faits dans les jachères pendant l’été; mais on ne saurait en dire autant des labours d’hiver, qui sont le plus souvent ou négligés ou faits trop tardivement. La pratique de ces labours d’hiver, il est vrai, n’est pas très ancienne, et ne date guère que depuis qu’on fait de la culture intensive. Ils se font à deux époques bien distinctes, savoir : aussitôt après les semis d’automne, sur les terres qui doivent porter l’année suivante une plante estivale, ou, en février, mars, avril, voire mai, lorsqu’on lève les jachères ou les pâtis. Tous les terrains sont aptes à les recevoir; néanmoins, ils exercent une action plus sensible sur les terres fortes et les sols calcaires argileux que sur les terrains très sablonneux ou graveleux. Bien exécutés sur les terres lourdes ou un peu compactes, et opérés surtout de manière à ce que les bandes de terre ne se confondent pas les unes avec les autres, ces labours exposent ainsi la plus grande masse possible du sol à l’action simultanée des gelées et des dégels, ce qui produit les plus heureux effets sur ses molécules. Aussi ces terrains sont toujours assez divisés pour qu’un coup de scarificateur donné, par un beau temps, au mois de février ou mars, suffise pour qu’ils puissent
: aussitôt après les semis d’automne, sur les terres qui doivent porter l’année suivante une plante estivale, ou, en février, mars, avril, voire mai, lorsqu’on lève les jachères ou les pâtis. Tous les terrains sont aptes à les recevoir; néanmoins, ils exercent une action plus sensible sur les terres fortes et les sols calcaires argileux que sur les terrains très sablonneux ou graveleux. Bien exécutés sur les terres lourdes ou un peu compactes, et opérés surtout de manière à ce que les bandes de terre ne se confondent pas les unes avec les autres, ces labours exposent ainsi la plus grande masse possible du sol à l’action simultanée des gelées et des dégels, ce qui produit les plus heureux effets sur ses molécules. Aussi ces terrains sont toujours assez divisés pour qu’un coup de scarificateur donné, par un beau temps, au mois de février ou mars, suffise pour qu’ils puissent être aussitôt ensemencés, ce qui constitue une pratique vraiment économique, les opérations automnales n’exigeant pas d’attelages supplémentaires. Les contrées dans lesquelles on pratique encore l’agriculture pastorale mixte ne connaissent pour ainsi dire pas les labours d’hiver. On défriche les pâtis au commencement du printemps, pour les laisser en jachères pendant l’été ou pour y cultiver, soit un fourrage vert, soit du sarrasin ; il en résulte que ni le gazon ni les plantes à racines traçantes y contenues n’ont le temps de périr avant les semis et qu’on n’obtient, dans ces terrains mal préparés, que des récoltes médiocres, tout envahis qu’ils sont par les mauvaises herbes. Si, au contraire, après les avoir défrichés à la fin de l’hiver ou au commencement du printemps, on les labourait pendant le mois de novembre ou de décembre, le gazon, les mauvaises herbes vivaces et les insectes seraient plus facilement détruits par les gelées, l’humidité et les dégels, et leur incorporation à la couche arable se ferait plus aisément et plus intimement par le deuxième labour. Les cultivateurs qui exploitent des terres blanches argilo-siliceuses pensent encore que les labours d’hiver sont plus nuisibles qu’utiles sur de tels terrains. Il est incontestable que ces sols
l’été ou pour y cultiver, soit un fourrage vert, soit du sarrasin ; il en résulte que ni le gazon ni les plantes à racines traçantes y contenues n’ont le temps de périr avant les semis et qu’on n’obtient, dans ces terrains mal préparés, que des récoltes médiocres, tout envahis qu’ils sont par les mauvaises herbes. Si, au contraire, après les avoir défrichés à la fin de l’hiver ou au commencement du printemps, on les labourait pendant le mois de novembre ou de décembre, le gazon, les mauvaises herbes vivaces et les insectes seraient plus facilement détruits par les gelées, l’humidité et les dégels, et leur incorporation à la couche arable se ferait plus aisément et plus intimement par le deuxième labour. Les cultivateurs qui exploitent des terres blanches argilo-siliceuses pensent encore que les labours d’hiver sont plus nuisibles qu’utiles sur de tels terrains. Il est incontestable que ces sols se plombent, se lissent et se durcissent aisément sous l’action successive des pluies battantes, des haies et des vents d’Est, et que dès lors on éprouve de grandes difficultés pour les labourer et les ameublir avant les semailles du printemps. Toutefois, on surmonte victorieusement ces inconvénients, en exécutant, avant les gelées, un labour en crémaillère. Cette opération n’est point parfaite, certes, mais elle est nécessaire si la couche arable n’a pas été assainie par le drainage. Mais où les labours d’hiver présentent surtout de grands avantages, c’est lorsqu’il s’agit de défoncements. Depuis un demi-siècle, cette pratique est en usage surtout dans la région du Nord, et il est parfaitement reconnu qu’elle est des plus favorables au développement des plantes, en ce qu’elle augmente le milieu dans lequel leurs racines puisent leur nourriture en même temps qu’elle rend la terre moins humide pendant l’hiver et moins sèche durant les chaleurs de l’été. Toutefois, si les labours de défoncement ont l’avantage d'accroître la filtration des eaux pluviales et les effets de la capillarité pendant les fortes chaleurs, ils ont parfois le grave inconvénient d’amoindrir la fertilité du sol, en ramenant à la superficie une couche inerte qui n’a pas été fécondée par
gelées, un labour en crémaillère. Cette opération n’est point parfaite, certes, mais elle est nécessaire si la couche arable n’a pas été assainie par le drainage. Mais où les labours d’hiver présentent surtout de grands avantages, c’est lorsqu’il s’agit de défoncements. Depuis un demi-siècle, cette pratique est en usage surtout dans la région du Nord, et il est parfaitement reconnu qu’elle est des plus favorables au développement des plantes, en ce qu’elle augmente le milieu dans lequel leurs racines puisent leur nourriture en même temps qu’elle rend la terre moins humide pendant l’hiver et moins sèche durant les chaleurs de l’été. Toutefois, si les labours de défoncement ont l’avantage d'accroître la filtration des eaux pluviales et les effets de la capillarité pendant les fortes chaleurs, ils ont parfois le grave inconvénient d’amoindrir la fertilité du sol, en ramenant à la superficie une couche inerte qui n’a pas été fécondée par les agents atmosphériques; c’est ce qui rend ces labours nuisibles lorsqu’ils sont pratiqués en été. Qu’au contraire, ils soient faits en automne, aussitôt après les semailles des céréales, alors la partie plus ou moins grande du sous-sol ramené ainsi à la surface de la terre restera exposée pendant l’hiver aux actions météorologiques de la saison, s’y bonifiera et pourra ensuite être mélangée sans inconvénient avec la couche arable. C’est en opérant ainsi un labour hivernal de défoncement à chaque rotation de l’assolement adopté, qu’on parvient, sans amoindrir la richesse du sol et sans être forcé d’accroître sensiblement ses fumures, à obtenir, avec le temps, une terre plus féconde et moins sujette à souffrir des grandes sécheresses ou des pluies prolongées. On ne saurait donc qu’encourager les labours d’hiver, quels qu’ils soient, par leur facilité d’exécution, leur économie et l’influence féconde qu’ils exercent sur l’état moléculaire du sol et la désagrégation progressive des carbonates et des silicates à base d’alumine, ils peuvent être regardés, avec juste raison, comme une des opérations mécaniques agricoles des plus heureuses et des plus fécondes. Erme Friederich. HYDROMEL (Réponse à divers) La quantité de miel à employer par hectolitre d’eau varie suivant la force alcoolique qu’on
actions météorologiques de la saison, s’y bonifiera et pourra ensuite être mélangée sans inconvénient avec la couche arable. C’est en opérant ainsi un labour hivernal de défoncement à chaque rotation de l’assolement adopté, qu’on parvient, sans amoindrir la richesse du sol et sans être forcé d’accroître sensiblement ses fumures, à obtenir, avec le temps, une terre plus féconde et moins sujette à souffrir des grandes sécheresses ou des pluies prolongées. On ne saurait donc qu’encourager les labours d’hiver, quels qu’ils soient, par leur facilité d’exécution, leur économie et l’influence féconde qu’ils exercent sur l’état moléculaire du sol et la désagrégation progressive des carbonates et des silicates à base d’alumine, ils peuvent être regardés, avec juste raison, comme une des opérations mécaniques agricoles des plus heureuses et des plus fécondes. Erme Friederich. HYDROMEL (Réponse à divers) La quantité de miel à employer par hectolitre d’eau varie suivant la force alcoolique qu’on veut obtenir : il faut 2 kilogrammes à 2 kilogrammes 500 de miel pour avoir un degré d’alcool, soit 16 à 18 kilogrammes de miel pour 8°. Pour faire bouillir pendant un quart d’heure l’eau et le miel dans un récipient en cuivre de préférence : pendant l’ébullition, écumer le liquide avec le plus grand soin. Laisser ensuite refroidir pour ramener le moût à 30° centigrades, et le verser dans un tonneau propre en y ajoutant le mélange du sel, fait dans la proportion suivante à la dose de un kilogramme par hectolitre. Phosphate d’ammoniaque 100 grammes Bitartrate de potasse 600 — Tartrate neutre d’ammoniaque 350 — Magnésie 20 — Sulfate de chaux 50 — Chlorure de sodium 3 — Soufre 1 — Acide tartrique 250 — Verser ensuite dans le tonneau le levain nécessaire et brasser très énergiquement dans le tonneau pour bien mélanger le tout. La difficulté est de maintenir le degré de chaleur voulue pendant la durée de la fermentation : 25 à 30° centigrades. Si on peut mettre le fût dans une chambre chauffée à cette température, c’est parfait. Sinon, voici un procédé commode pour maintenir dans le tonneau la température nécessaire : clouer sous le
liquide avec le plus grand soin. Laisser ensuite refroidir pour ramener le moût à 30° centigrades, et le verser dans un tonneau propre en y ajoutant le mélange du sel, fait dans la proportion suivante à la dose de un kilogramme par hectolitre. Phosphate d’ammoniaque 100 grammes Bitartrate de potasse 600 — Tartrate neutre d’ammoniaque 350 — Magnésie 20 — Sulfate de chaux 50 — Chlorure de sodium 3 — Soufre 1 — Acide tartrique 250 — Verser ensuite dans le tonneau le levain nécessaire et brasser très énergiquement dans le tonneau pour bien mélanger le tout. La difficulté est de maintenir le degré de chaleur voulue pendant la durée de la fermentation : 25 à 30° centigrades. Si on peut mettre le fût dans une chambre chauffée à cette température, c’est parfait. Sinon, voici un procédé commode pour maintenir dans le tonneau la température nécessaire : clouer sous le tonneau une plaque de tôle et chauffer au moyen d’une lampe à pétrole placée dessous : surveiller la température qui ne doit jamais dépasser 30 degrés et régler la lampe en conséquence. Il faut aussi avoir soin de bien aérer le moût : pour cela, on retire chaque jour, et dès le début, un quart ou un tiers de moût par le robinet pour le reverser lentement par le trou de bouchon. Si l’on opère d’après ce principe, la fermentation durera quinze jours à trois semaines, tandis que si on abandonne le moût à lui-même, elle se prolongera de deux à trois mois. On trouvera les levures à employer dans la fabrication de l’hydromel à l’Institut La Claire, au Locle, par Morteau (Doubs). MOYEN PRATIQUE pour relever la réputation des terres in-païs Les beurres de Bretagne étaient autrefois très estimés dans le monde entier; malheureusement, ils perdent leur réputation. Pourquoi ? Parce que, en Europe et dans certaines contrées de la France, la fabrication du beurre a été perfectionnée. Comment ? Grâce : 1° À des machines appelées écrémeuses centrifuges qui séparent la crème du lait frais. 2° Par des barattes rotatives. 3° Par des rouleaux de bois appelés malaxeurs
dès le début, un quart ou un tiers de moût par le robinet pour le reverser lentement par le trou de bouchon. Si l’on opère d’après ce principe, la fermentation durera quinze jours à trois semaines, tandis que si on abandonne le moût à lui-même, elle se prolongera de deux à trois mois. On trouvera les levures à employer dans la fabrication de l’hydromel à l’Institut La Claire, au Locle, par Morteau (Doubs). MOYEN PRATIQUE pour relever la réputation des terres in-païs Les beurres de Bretagne étaient autrefois très estimés dans le monde entier; malheureusement, ils perdent leur réputation. Pourquoi ? Parce que, en Europe et dans certaines contrées de la France, la fabrication du beurre a été perfectionnée. Comment ? Grâce : 1° À des machines appelées écrémeuses centrifuges qui séparent la crème du lait frais. 2° Par des barattes rotatives. 3° Par des rouleaux de bois appelés malaxeurs qui délaitent parfaitement le beurre. Quels sont les avantages de ces perfectionnements ? 1° La crème est nettoyée de toute impureté. 2° Le beurre se fait plus rapidement, a un grain plus fin et une couleur plus uniforme. 3° Il se conserve beaucoup plus longtemps sans prendre le goût de rance, ce qui le fait rechercher des marchands et des consommateurs. Il en résulte que les beurres barattés à l'ancienne mode baissent et continueront à baisser de prix, tandis que les beurres fabriqués avec les nouveaux procédés se vendent mieux. Les cultivateurs ont donc avantage à l’établissement de laiterie au nouveau système, pour rétablir la réputation des beurres du pays et trouver des prix de vente plus élevés. Comment le lait est-il payé? Le lait est plus ou moins riche en crème suivant l’époque du vêlage des vaches et la façon dont elles sont nourries. C’est pourquoi le litre de lait est payé suivant sa richesse en crème que l’on mesure chaque jour devant ceux qui l’apportent au moyen du crémomètre. Ce prix est calculé selon le prix du beurre au marché des environs. Le lait écrémé est rendu à chacun pour être employé aux mêmes usages que le lait