jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
force musculaire peuvent s'entretenir en bon état avec un régime alimentaire tel que l'orge et l'avoine entrent chacune pour moitié, dans la ration de grains. À l'appui de ces conseils qu'il adresse aux fermiers dont l'orge ne se rend pas ou se vend mal, M. L. Hambro a appelé l'attention de ses confrères sur les résultats des expériences de Woburn dans lesquelles ont été constatés les bons effets d'une alimentation dans laquelle l'orge associée à des tourteaux oléaginous de fromage nature entrait pour moitiés du poids total. Il rappelle également à leur souvenir qu'il y a soixante ans, un certain nombre de fermiers nourrissaient leurs chevaux de trait, pendant l'hiver, avec un mélange d'orge cuit et de paille hachée, mais ce régime cessait avec la reprise des travaux des champs ou quand les circonstances exigeaient de la part des animaux une grande dépense de forces. Rien d'absolu, comme on le voit, dans ces indications qui n'affectent pas les allures d'une règle générale ou d'un principe, et n'ont d'autre but que d'indiquer les moyens de parer aux embarras d'une situation momentanément difficile. EUGÈNE MARIE. L'ORGE DANS L'ALIMENTATION DES ANIMAUX DE LA FERME Le temps extraordinairement mauvais et défavorable aux cultures de l'automne dernier n'a pas seulement endommagé les dernières coupes de fourrage, une grande partie de la moisson dans les régions septentrionales, les avoines, les pommes de terre, etc., il a été également néfaste à l'orge. Cela d'autant plus que cette céréale est très sensible aux influences de l'humidité. Une fraction notable de l'effectif de la récolte de cette année a été rentrée dans un état tellement défectueux, qu'elle ne se prête guère aux besoins de la brasserie. C'est notamment le cas en Angleterre, dans une grande partie de l'Allemagne et en France dans les départements où l'orge occupe de grandes surfaces, tels que le Nord, la Sarthe, la Mayenne, l'Ille-et-Vilaine, les Deux-Sèvres, le Puy-de-Dôme, etc. En Angleterre et en France, le mauvais temps, pendant les trois mois d'août, de septembre et d'octobre, était à peine prévisible généralement, tandis que, par exemple, les provinces orientales de la Prusse, comme la Posnanie,
l'automne dernier n'a pas seulement endommagé les dernières coupes de fourrage, une grande partie de la moisson dans les régions septentrionales, les avoines, les pommes de terre, etc., il a été également néfaste à l'orge. Cela d'autant plus que cette céréale est très sensible aux influences de l'humidité. Une fraction notable de l'effectif de la récolte de cette année a été rentrée dans un état tellement défectueux, qu'elle ne se prête guère aux besoins de la brasserie. C'est notamment le cas en Angleterre, dans une grande partie de l'Allemagne et en France dans les départements où l'orge occupe de grandes surfaces, tels que le Nord, la Sarthe, la Mayenne, l'Ille-et-Vilaine, les Deux-Sèvres, le Puy-de-Dôme, etc. En Angleterre et en France, le mauvais temps, pendant les trois mois d'août, de septembre et d'octobre, était à peine prévisible généralement, tandis que, par exemple, les provinces orientales de la Prusse, comme la Posnanie, les deux Prusses et une partie de la Silésie avaient à souffrir d'un excès de sécheresse pendant cette même époque. Les détenteurs d'orge se demandent, non sans inquiétude, comment ils utiliseront la denrée gâtée. Il n'y a naturellement pas d'autre moyen, faute de prix rémunérateur, que de la donner au bétail. Du reste, en Angleterre, la culture de l'orge a pris un développement tel que, même par les années où elle est rentrée dans un état irréprochable, les fermiers sont forcés de recourir à cet expédient. Malgré cela, sa culture n'en diminue guère. L'orge sert principalement à nourrir les porcs ou plutôt à les engraisser. Les fermiers achètent en automne des porcs maigres et les engraissent avec l'orge pendant l'hiver. Cette pratique est rémunératrice, lorsque le prix du porc engraissé est à un taux acceptable. Mais lorsque la baisse et la mévente du porc atteint des proportions désespérantes, comme nous devons le regretter en ce moment-ci en France, l'engraissement avec de l'orge est une spéculation bien aléatoire, à laquelle il faut absolument renoncer. En présence de cette éventualité, on est en droit de demander si les orges rentrées dans un état insuffisant de dessiccation ne pourraient pas servir à l'alimentation
bétail. Du reste, en Angleterre, la culture de l'orge a pris un développement tel que, même par les années où elle est rentrée dans un état irréprochable, les fermiers sont forcés de recourir à cet expédient. Malgré cela, sa culture n'en diminue guère. L'orge sert principalement à nourrir les porcs ou plutôt à les engraisser. Les fermiers achètent en automne des porcs maigres et les engraissent avec l'orge pendant l'hiver. Cette pratique est rémunératrice, lorsque le prix du porc engraissé est à un taux acceptable. Mais lorsque la baisse et la mévente du porc atteint des proportions désespérantes, comme nous devons le regretter en ce moment-ci en France, l'engraissement avec de l'orge est une spéculation bien aléatoire, à laquelle il faut absolument renoncer. En présence de cette éventualité, on est en droit de demander si les orges rentrées dans un état insuffisant de dessiccation ne pourraient pas servir à l'alimentation d'autres animaux de la ferme. Mais parfaitement, bœufs et moutons les mangent avec avidité. Par des expériences bien concluantes, il a été établi qu'on peut obtenir l'engraissement de ces espèces aussi facilement avec un mélange composé par moitié d'orge et de tourteaux, que par ces derniers donnés seuls. On sait que, dans les pays méridionaux, on donne l'orge aux chevaux en guise d'avoine. Est-ce qu'elle possède, comme l'avoine, des propriétés excitantes, stimulantes, susceptibles de permettre le développement de l'énergie dans l'animal, en même temps qu'elle fournit tous les principes d'une bonne alimentation ? Evidemment non. Mais, bien qu'elle ne jouisse pas de la propriété de l'avénine d'exciter les cellules motrices du système nerveux, elle peut parfaitement remplacer une partie de l'avoine dans la ration d'hiver ou dans celle où l'on n'exige pas de l'animal une forte somme de travail. Elle peut donc entrer dans la ration d'entretien et c'est sous ce point de vue que nous en parlons comme nourriture des équidés. Il est hors de doute que beaucoup d'agriculteurs, d'après l'exemple donné par les fermiers anglais, devront se décider, cette année, à composer d'orge et de tourteaux les rations des bovidés et des ovidés à l'engraissement. Cela deviendra absolument
que, dans les pays méridionaux, on donne l'orge aux chevaux en guise d'avoine. Est-ce qu'elle possède, comme l'avoine, des propriétés excitantes, stimulantes, susceptibles de permettre le développement de l'énergie dans l'animal, en même temps qu'elle fournit tous les principes d'une bonne alimentation ? Evidemment non. Mais, bien qu'elle ne jouisse pas de la propriété de l'avénine d'exciter les cellules motrices du système nerveux, elle peut parfaitement remplacer une partie de l'avoine dans la ration d'hiver ou dans celle où l'on n'exige pas de l'animal une forte somme de travail. Elle peut donc entrer dans la ration d'entretien et c'est sous ce point de vue que nous en parlons comme nourriture des équidés. Il est hors de doute que beaucoup d'agriculteurs, d'après l'exemple donné par les fermiers anglais, devront se décider, cette année, à composer d'orge et de tourteaux les rations des bovidés et des ovidés à l'engraissement. Cela deviendra absolument nécessaire en présence des quantités d'orge endommagées et impropres aux besoins de la brasserie. Les agriculteurs, cependant, qui n'élèvent pas pour la boucherie, ne manqueront pas de faire entrer l'orge dans la ration d'hiver de leurs chevaux en remplacement partiel de l'avoine et des féveroles. Dans ce cas, l'avoine et l'orge forment la ration, chacune pour la moitié. Il y a une soixantaine d'années, il était d'une pratique courante de donner aux chevaux de travail, en hiver, pendant le temps de repos, de l'orge cuite en mélange avec de la paille hachée. Avec la reprise des travaux, l'avoine rentrait dans ses droits, parce que pour un travail énergique, l'orge se montrait peu efficace ; l'énergie de l'attelage diminuait avec la ration d'orge. D'autre part, c'est un fait connu que les équidés augmentent en chair et en graisse, dès qu'on leur donne de l'orge. La Birmingham Corporation, en Angleterre, fit en ce sens une expérience qui me paraît digne d'attention. C'était en 1894, où les cours de l'orge étaient excessivement bas. La corporation en question possède 120 chevaux de travail qui ont à fournir, la plupart du temps, une besogne très lourde. On les divisa en deux groupes de 60 bêtes
l'orge forment la ration, chacune pour la moitié. Il y a une soixantaine d'années, il était d'une pratique courante de donner aux chevaux de travail, en hiver, pendant le temps de repos, de l'orge cuite en mélange avec de la paille hachée. Avec la reprise des travaux, l'avoine rentrait dans ses droits, parce que pour un travail énergique, l'orge se montrait peu efficace ; l'énergie de l'attelage diminuait avec la ration d'orge. D'autre part, c'est un fait connu que les équidés augmentent en chair et en graisse, dès qu'on leur donne de l'orge. La Birmingham Corporation, en Angleterre, fit en ce sens une expérience qui me paraît digne d'attention. C'était en 1894, où les cours de l'orge étaient excessivement bas. La corporation en question possède 120 chevaux de travail qui ont à fournir, la plupart du temps, une besogne très lourde. On les divisa en deux groupes de 60 bêtes chacun. Chaque groupe reçut par tête et par jour 5 kilogrammes 85 de foin, 1 kilogramme 35 de féveroles et 3 kilogrammes 60 de maïs. En outre, on ajouta par jour à la ration de chaque sujet du premier groupe, 3 kilogrammes 60 d'avoine, et à celle de l'autre le même poids d'orge. L'expérience commença le 1er octobre. Le 1er janvier suivant, les chevaux furent soumis au pesage, et l'on constatait que ceux nourris à l'orge avaient perdu 12 kilogrammes 60, tandis que ceux ayant reçu de l'avoine avaient perdu seulement 8 kilogrammes. A partir de cette première constatation, on ajouta à chaque ration indistinctement 0 kilogrammes 45 de féveroles et 0 kilogrammes 45 de foin. Au 3 mars suivant, eut lieu le second pesage, et voici le résultat curieux qui fut constaté : les sujets à ration d'avoine n'avaient gagné que 1 kilogramme 35, tandis que ceux à ration orge avaient augmenté de 8 kilogrammes, de sorte qu'à la fin de l'expérience, les 60 chevaux au régime d'orge n'avaient diminué en tout que de 8 kilogrammes depuis le 1er octobre, commencement de l'expérience. Les chevaux de la Birmingham Corporation sont astreints à un travail bien plus dur qu'un cheval
même poids d'orge. L'expérience commença le 1er octobre. Le 1er janvier suivant, les chevaux furent soumis au pesage, et l'on constatait que ceux nourris à l'orge avaient perdu 12 kilogrammes 60, tandis que ceux ayant reçu de l'avoine avaient perdu seulement 8 kilogrammes. A partir de cette première constatation, on ajouta à chaque ration indistinctement 0 kilogrammes 45 de féveroles et 0 kilogrammes 45 de foin. Au 3 mars suivant, eut lieu le second pesage, et voici le résultat curieux qui fut constaté : les sujets à ration d'avoine n'avaient gagné que 1 kilogramme 35, tandis que ceux à ration orge avaient augmenté de 8 kilogrammes, de sorte qu'à la fin de l'expérience, les 60 chevaux au régime d'orge n'avaient diminué en tout que de 8 kilogrammes depuis le 1er octobre, commencement de l'expérience. Les chevaux de la Birmingham Corporation sont astreints à un travail bien plus dur qu'un cheval ordinaire de labour. Il est vrai que les 9 kilogrammes de graine qu'ils reçurent constituent une alimentation très riche. Il n'en résulte pas moins qu'on peut avantageusement substituer à la ration de maïs (3 kilogrammes 60) qu'il faut acheter, le même poids d'orge, si l'on a cette dernière à sa disposition. Celle-ci est, sous tous les rapports, d'un effet semblable au maïs. Il est plus que probable que les chevaux ruraux, pendant la morte saison et encore avec un travail modéré, resteront dans de bonnes conditions, lorsqu'on leur donnera un mélange d'orge et de féveroles. La composition la plus rationnelle dans ce cas serait la suivante : 1/3 de féveroles, 1/3 d'avoine et 1/3 d'orge. Avec ce rationnement, on pourrait déjà demander au cheval un travail assez sérieux. En hiver, pendant le chômage complet, on peut donner exclusivement de l'orge avec une légère addition de féveroles et de foin sans avoir à craindre un affaiblissement nuisible de l'animal. J. Pn. WAGNER. SUR LA CASSE DES VINS L'altération des vins, constituant la maladie de la casse, prend, cette année, dans certaines régions, une importance qui menace d'être très préjudiciable aux intérêts de beaucoup de viticulteurs. L'origine de cette altération n'est pas
disposition. Celle-ci est, sous tous les rapports, d'un effet semblable au maïs. Il est plus que probable que les chevaux ruraux, pendant la morte saison et encore avec un travail modéré, resteront dans de bonnes conditions, lorsqu'on leur donnera un mélange d'orge et de féveroles. La composition la plus rationnelle dans ce cas serait la suivante : 1/3 de féveroles, 1/3 d'avoine et 1/3 d'orge. Avec ce rationnement, on pourrait déjà demander au cheval un travail assez sérieux. En hiver, pendant le chômage complet, on peut donner exclusivement de l'orge avec une légère addition de féveroles et de foin sans avoir à craindre un affaiblissement nuisible de l'animal. J. Pn. WAGNER. SUR LA CASSE DES VINS L'altération des vins, constituant la maladie de la casse, prend, cette année, dans certaines régions, une importance qui menace d'être très préjudiciable aux intérêts de beaucoup de viticulteurs. L'origine de cette altération n'est pas encore nettement déterminée, mais le mécanisme de l'action chimique qui détermine la décoloration du vin parait devoir être assimilé à une oxydation. M. Gouirand a montré le premier qu'un agent, appartenant au groupe des diastases, sert d'intermédiaire entre l'oxygène de l'air et la matière colorante du vin ; en effet, un chauffage préalable à 70 degrés environ empêche la précipitation de la couleur. M. Martinaud a trouvé que le grain de raisin et, par suite, le moût avant la fermentation contiennent normalement une petite quantité d'une diastase de l'espèce des diastases oxydantes découvertes par M. Bertrand ; on la retrouve en partie dans le vin. Toutefois, il est difficile d'admettre que sa production puisse être assez variable et devenir assez abondante pour expliquer les altérations importantes que l'on constate exceptionnellement dans certaines années. Une source bien plus importante de diastase oxydante se trouve dans le développement d'un champignon bien connu, le Botrytis cinerea. C'est cette moisissure qui détermine, comme on sait, la pourriture noble des raisins de Sauternes et du Rhin, et aussi, d'après M. Ravaz, la pourriture vulgaire des raisins blancs dans les années humides ; c'est elle encore qui attaque les raisins rouges, à l'époque de la maturation,
un chauffage préalable à 70 degrés environ empêche la précipitation de la couleur. M. Martinaud a trouvé que le grain de raisin et, par suite, le moût avant la fermentation contiennent normalement une petite quantité d'une diastase de l'espèce des diastases oxydantes découvertes par M. Bertrand ; on la retrouve en partie dans le vin. Toutefois, il est difficile d'admettre que sa production puisse être assez variable et devenir assez abondante pour expliquer les altérations importantes que l'on constate exceptionnellement dans certaines années. Une source bien plus importante de diastase oxydante se trouve dans le développement d'un champignon bien connu, le Botrytis cinerea. C'est cette moisissure qui détermine, comme on sait, la pourriture noble des raisins de Sauternes et du Rhin, et aussi, d'après M. Ravaz, la pourriture vulgaire des raisins blancs dans les années humides ; c'est elle encore qui attaque les raisins rouges, à l'époque de la maturation, dans ces dernières conditions atmosphériques. Le Botrytis cinerea se cultive très facilement sur des raisins ou sur du moût de raisin stérilisé, et le liquide de culture présente la plupart des propriétés attribuées à une diastase oxydante, principalement : coloration bleue intense qui apparaît presque instantanément avec la teinture de résine de gaïac et qui disparait par l'ébullition, coloration rouge et précipité rouge avec le gaïacol, noircissement de la solution de tannin, etc. ; en outre, il perd toutes ses propriétés oxydantes lorsqu'il a été porté à 85 degrés environ. J'ai recherché pour d'autres moisissures telles que l'Aspergillus niger, l'Aspergillus glaucus, le Penicillium glaucum, l'Eurotium Gayoni, si leurs liquides de culture jouissaient des mêmes propriétés, et ils ne m'ont jamais rien donné de pareil. La sécrétion d'une diastase oxydante par les champignons inférieurs paraît donc être beaucoup plus rare que chez les champignons supérieurs : M. Bourquelot a montré, en effet, que le liquide cellulaire d'un grand nombre de ces derniers présentait les réactions indiquées ci-dessus. Le liquide de culture du Botrytis cinerea est extrêmement actif sur la matière colorante du vin, car, mélangé à volumes égaux, avec un vin parfaitement sain, il détermine, au bout de quatre heures environ,
résine de gaïac et qui disparait par l'ébullition, coloration rouge et précipité rouge avec le gaïacol, noircissement de la solution de tannin, etc. ; en outre, il perd toutes ses propriétés oxydantes lorsqu'il a été porté à 85 degrés environ. J'ai recherché pour d'autres moisissures telles que l'Aspergillus niger, l'Aspergillus glaucus, le Penicillium glaucum, l'Eurotium Gayoni, si leurs liquides de culture jouissaient des mêmes propriétés, et ils ne m'ont jamais rien donné de pareil. La sécrétion d'une diastase oxydante par les champignons inférieurs paraît donc être beaucoup plus rare que chez les champignons supérieurs : M. Bourquelot a montré, en effet, que le liquide cellulaire d'un grand nombre de ces derniers présentait les réactions indiquées ci-dessus. Le liquide de culture du Botrytis cinerea est extrêmement actif sur la matière colorante du vin, car, mélangé à volumes égaux, avec un vin parfaitement sain, il détermine, au bout de quatre heures environ, au contact de l'air et à la température ordinaire, une précipitation complète de la matière colorante, avec tous les caractères de la casse. Dans un essai comparatif, où le liquide est chauffé préalablement, la couleur du vin reste absolument limpide et brillante. Ces faits sont donc en rapport avec les autres actions diastasiques oxydantes que peuvent produire le liquide de culture du champignon et le moût des raisins moisissés par le Botrytis. Après la fermentation de ce moût, la diastase est loin d'être entièrement détruite ; on la retrouve dans le vin où ses propriétés oxydantes ne sont même que très peu atténuées. C'est elle qui provoque le brunissement des vins de Sauternes exposés à l'air et qui communique à ces mêmes vins, surtout quand ils sont encore jeunes, toutes les propriétés d'un liquide de culture de la moisissure. De ces observations, on peut conclure que toutes les fois qu'on introduira dans la cuve de vendange des raisins altérés par le Botrytis cinerea, on sera exposé à voir le vin qui en résultera présenter d'autant plus les caractères de la casse que les raisins auront été récoltés à un degré plus avancé de pourriture. C'est ainsi qu'on a obtenu, par
autres actions diastasiques oxydantes que peuvent produire le liquide de culture du champignon et le moût des raisins moisissés par le Botrytis. Après la fermentation de ce moût, la diastase est loin d'être entièrement détruite ; on la retrouve dans le vin où ses propriétés oxydantes ne sont même que très peu atténuées. C'est elle qui provoque le brunissement des vins de Sauternes exposés à l'air et qui communique à ces mêmes vins, surtout quand ils sont encore jeunes, toutes les propriétés d'un liquide de culture de la moisissure. De ces observations, on peut conclure que toutes les fois qu'on introduira dans la cuve de vendange des raisins altérés par le Botrytis cinerea, on sera exposé à voir le vin qui en résultera présenter d'autant plus les caractères de la casse que les raisins auront été récoltés à un degré plus avancé de pourriture. C'est ainsi qu'on a obtenu, par exemple, en 1893, dans la région où la vendange, commencée par un temps chaud, a été continuée jusque dans la saison des pluies, des vins complètement décolorés au moment même où ils sortaient de la cuve. L'expérience a, d'ailleurs, été répétée dans le laboratoire, en cultivant la moisissure sur des raisins rouges; la matière colorante de la pellicule était devenue complètement insoluble avant la fermentation. Il résulte des considérations précédentes que le moyen le plus rationnel, pour empêcher les vins de se casser, est de détruire la diastase oxydante par la chaleur, comme l'a proposé M. Gouirand. Cette diastase se détruit, dans le vin, à 70 degrés, à plus basse température que dans les cultures. J. LABORDE. L'AGRICULTURE INDUSTRIELLE UNE QUESTION D'ACTUALITÉ Dans ces vingt-cinq dernières années, l'enseignement agricole a réalisé, en France, de très grands progrès. On a fondé de nombreuses écoles d'agriculture, de nombreuses stations agronomiques; des professeurs départementaux et des professeurs spéciaux d'agriculture portent partout la bonne parole et suivent partout les efforts des cultivateurs; somme toute, jamais œuvre ne fut conçue et menée à bien plus rapidement. Elle sera toujours l'honneur de ceux qui ont présidé aux destinées de notre agriculture depuis l'établissement du gouvernement actuel.
raisins rouges; la matière colorante de la pellicule était devenue complètement insoluble avant la fermentation. Il résulte des considérations précédentes que le moyen le plus rationnel, pour empêcher les vins de se casser, est de détruire la diastase oxydante par la chaleur, comme l'a proposé M. Gouirand. Cette diastase se détruit, dans le vin, à 70 degrés, à plus basse température que dans les cultures. J. LABORDE. L'AGRICULTURE INDUSTRIELLE UNE QUESTION D'ACTUALITÉ Dans ces vingt-cinq dernières années, l'enseignement agricole a réalisé, en France, de très grands progrès. On a fondé de nombreuses écoles d'agriculture, de nombreuses stations agronomiques; des professeurs départementaux et des professeurs spéciaux d'agriculture portent partout la bonne parole et suivent partout les efforts des cultivateurs; somme toute, jamais œuvre ne fut conçue et menée à bien plus rapidement. Elle sera toujours l'honneur de ceux qui ont présidé aux destinées de notre agriculture depuis l'établissement du gouvernement actuel. Sous l'Empire, nous n'avions pas senti le besoin de faire de la science agricole. Grâce à un concours de circonstances économiques plus facile à expliquer qu'à retrouver, notre agriculture et notre industrie étaient en pleine prospérité; les produits du sol trouvaient un écoulement facile et lucratif, et le travail apportait le bien-être et l'aisance. Pourquoi le cultivateur aurait-il cherché à faire des progrès? Nous étions seuls à nous endormir dans les traditions du passé. L'Angleterre, l'Allemagne, les pays du Nord, peut-être jaloux de notre situation économique, organisaient à grands frais des écoles professionnelles et des stations expérimentales. A l'arrivée de la crise agricole, ces pays se trouvaient mieux armés que nous pour la lutte économique et s'étaient établis en maîtres sur nos propres marchés. Heureusement, les traités de 1892 sont venus mettre le holà. La production nationale qui un instant avait fléchi prend maintenant un nouvel essor et donne raison au nouveau régime économique. Mais, nous pouvons faire mieux encore. Il ne suffit pas, pour un pays comme le nôtre, de satisfaire la consommation nationale; il faut aussi produire en vue de l'exportation. Le champ d'action est vaste. Nos colonies se sont agrandies et multipliées; les pays d'outre-mer demandent les