jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
réactif Pontet, qui donnera une coloration vermillonnée et pas de solidification; le réactif Barbot, qui agira de même façon; les réactifs Diésel, Heydenreich, Hauchecorne, Massie, Brullé donneront tous des colorations rouge vermillon, qui assureront certainement la présence de l'huile de noix sans qu'il soit besoin d'avoir recours aux méthodes compliquées. Huile d'abricot. Cette huile et les suivantes peuvent entrer à titre de falsification ou de substitution, ce qui est plus rare, dans l'huile de noisette. Si l'échantillon ne possède pas les propriétés les plus saillantes énoncées, on aura recours aux réactifs de coloration, tels que le réactif Poutet, qui donnera une coloration verdîonnée et une consistance plus fluide; le réactif Barbot, qui agira de même; le réactif Heydenreich donnera des stries rouge orangé, puis brun noir par agitation; il en sera de même avec le réactif Penot. On aura du vermillon avec le réactif Hauchecorne et du rouge cerise ou rouge groseille avec le réactif Massie. De plus, l'action de PbO naissant (procédé Labiche), donnant une teinte rouge orangé, assurera la présence de la fraude. Huile d'arachide. Le degré de congélation de l'huile et le degré de Maumené étant élevés, il suffira de chercher l'indice de brome et d'appliquer le procédé Henard pour être absolument certain de la présence de cette huile comme fraude. Huile de coton. -Pour trouver cette fraude, on constatera que le degré de Maumené sera très élevé relativement à celui de l'huile de noisette qui est le plus bas de la série. On n'aura pas de peine ensuite à prouver la présence de l'huile de coton par l'application des procédés Diésel, Hauchecorne, Brullé, Levallois et Er. Milliau qui tous, dans ce cas, caractériseront l'huile de coton. Huile de sésame. Ici encore, des réactions de coloration suffiront pour y joindre la connaissance du degré de Mauméne et du point de congélation de l'huile qui seront élevés. Le réactif Behrens, le réactif Baudouin, particulier à l'huile de sésame, le réactif Massie avec la coloration de l'acide, les réactifs Hauchecorne et Levallois, au besoin, assureront la falsification par cette huile. Huile d'œillet. On constatera tout d'abord une élévation considérable
procédé Henard pour être absolument certain de la présence de cette huile comme fraude. Huile de coton. -Pour trouver cette fraude, on constatera que le degré de Maumené sera très élevé relativement à celui de l'huile de noisette qui est le plus bas de la série. On n'aura pas de peine ensuite à prouver la présence de l'huile de coton par l'application des procédés Diésel, Hauchecorne, Brullé, Levallois et Er. Milliau qui tous, dans ce cas, caractériseront l'huile de coton. Huile de sésame. Ici encore, des réactions de coloration suffiront pour y joindre la connaissance du degré de Mauméne et du point de congélation de l'huile qui seront élevés. Le réactif Behrens, le réactif Baudouin, particulier à l'huile de sésame, le réactif Massie avec la coloration de l'acide, les réactifs Hauchecorne et Levallois, au besoin, assureront la falsification par cette huile. Huile d'œillet. On constatera tout d'abord une élévation considérable du degré de Mauméne pour la moindre quantité d'huile il en sera de même pour l'indice d'iode et l'indice de brome les procédés Pontet et Barbot, nous donneront des colorations assez mélangées, mais pas ou peu de solidification; celui de Massie donnera une couleur rouge abricot, et ceux de Hauchecorne et Brullé, des colorations vermillonnées ou orangées. Huile de fagne. Le hêtre de nos forêts (fagus sylvatica), de la famille des cupulifères, tribu des quercées, porte un fruit qui a la forme d'un involucre épineux contenant deux akènes à section transversale triangulaire, dont les trois nervures paraissent être ailées, se sépare à la maturité en quatre valves qui laissent tomber les akènes vulgairement appelées faines. La faîne enveloppe une ou deux amandes qui ont la forme de l'akène, et qui contiennent de 15 à 20 pour 100 d'huile douce, non siccative, un peu acre lorsqu'elle est récemment extraite de fruits non mûrs et qui perd son âcreté avec le temps. Cette huile, d'une saveur agréable, remplace sur nos tables l'huile d'olive, mais est peu utilisée. L'année 1888 a été particulièrement favorable au développement et à la maturité de la fagne, et depuis longtemps on n'en avait récolté autant. La fagne
et Brullé, des colorations vermillonnées ou orangées. Huile de fagne. Le hêtre de nos forêts (fagus sylvatica), de la famille des cupulifères, tribu des quercées, porte un fruit qui a la forme d'un involucre épineux contenant deux akènes à section transversale triangulaire, dont les trois nervures paraissent être ailées, se sépare à la maturité en quatre valves qui laissent tomber les akènes vulgairement appelées faines. La faîne enveloppe une ou deux amandes qui ont la forme de l'akène, et qui contiennent de 15 à 20 pour 100 d'huile douce, non siccative, un peu acre lorsqu'elle est récemment extraite de fruits non mûrs et qui perd son âcreté avec le temps. Cette huile, d'une saveur agréable, remplace sur nos tables l'huile d'olive, mais est peu utilisée. L'année 1888 a été particulièrement favorable au développement et à la maturité de la fagne, et depuis longtemps on n'en avait récolté autant. La fagne étant tombée au mois d'octobre, les paysans des contrées riches en hêtres vont dans la forêt et ramassent le fruit qu'ils font ensuite sécher jusqu'en janvier et février; à cette époque, ils le portent à l'huilerie ou vendent leur récolte pour en extraire l'huile par simple pression. Le rendement est de 15 à 20 pour 100, et le tourteau contient encore 10 pour 100 d'huile qu'il est facile d'extraire par le sulfure de carbone, comme je l'ai fait lorsque j'ai dû préparer moi-même cette huile pour chercher ses réactions caractéristiques. En Alsace, le boisseau se paye de 2 à 3 francs dans les bonnes années, et fournit de 2 à 3 litres et demi d'huile il faut ajouter à cela le prix de fabrication pour avoir le prix de l'huile, qui est d'environ 2 francs à 2 fr. 50. Ce prix peut subir des fluctuations suivant la contrée et l'année. Quoi qu'il en soit, l'huile de fagne est une huile de table et son défaut d'abondance provoque la substitution pour l'huile d'olive ou la falsification Par l'huile d'œillette Par l'huile d'arachide; Par l'huile de coton Par l'huile de sésame Par l'huile d'abricot. En outre, elle sert à falsifier l'huile d'olive
de 15 à 20 pour 100, et le tourteau contient encore 10 pour 100 d'huile qu'il est facile d'extraire par le sulfure de carbone, comme je l'ai fait lorsque j'ai dû préparer moi-même cette huile pour chercher ses réactions caractéristiques. En Alsace, le boisseau se paye de 2 à 3 francs dans les bonnes années, et fournit de 2 à 3 litres et demi d'huile il faut ajouter à cela le prix de fabrication pour avoir le prix de l'huile, qui est d'environ 2 francs à 2 fr. 50. Ce prix peut subir des fluctuations suivant la contrée et l'année. Quoi qu'il en soit, l'huile de fagne est une huile de table et son défaut d'abondance provoque la substitution pour l'huile d'olive ou la falsification Par l'huile d'œillette Par l'huile d'arachide; Par l'huile de coton Par l'huile de sésame Par l'huile d'abricot. En outre, elle sert à falsifier l'huile d'olive et l'huile d'amande douce (Voir huile d'olive et huile d'amande douce). Propriétés physiques. Densité = 0,905 à 18° centigrades, d'après Massie. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 44 grammes. Degré de Mauméne = 68° centigrades. Degré d'échauffement produit par le protochlorofome de soude = 45° centigrades. Point de congélation de l'huile = 17°,8. Déviation du plan de polarisation =0°,8 (Girard). Inactive d'après Peters. Point de fusion des acides gras = 24°. Point de solidification des acides gras = 17°. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Coloration rose chair mélangé d'orangé avec précipité de grumeaux mesurant après 24 heures la moitié du volume total. Réactif Diésel. Coloration vermillonnée. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée, pas de solidification. Réactif Heydenreich. Stries rouge vif et coloration brun noirâtre par agitation. Réactif Penot. Tache vert pré formée à la partie inférieure de la couche huileuse avec stries brun rouge. Réactif Behrens. Coloration vermillon vif qui devient rouge brun. Réactif Hauchecorne. Donne une coloration vermillon vif, même à froid. Réactif Massie. – 1° et 2° opération rouge cerise, pas de coloration de l'acide. Réactif Brullé. – Coloration vermillon vif. Indice d'iode = 104,39 (Girard). Indice de brome = 0,65 (Girard). Indice de Henner = 95,16. Indice de Kœttstorfer=
de l'huile = 17°,8. Déviation du plan de polarisation =0°,8 (Girard). Inactive d'après Peters. Point de fusion des acides gras = 24°. Point de solidification des acides gras = 17°. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Coloration rose chair mélangé d'orangé avec précipité de grumeaux mesurant après 24 heures la moitié du volume total. Réactif Diésel. Coloration vermillonnée. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée, pas de solidification. Réactif Heydenreich. Stries rouge vif et coloration brun noirâtre par agitation. Réactif Penot. Tache vert pré formée à la partie inférieure de la couche huileuse avec stries brun rouge. Réactif Behrens. Coloration vermillon vif qui devient rouge brun. Réactif Hauchecorne. Donne une coloration vermillon vif, même à froid. Réactif Massie. – 1° et 2° opération rouge cerise, pas de coloration de l'acide. Réactif Brullé. – Coloration vermillon vif. Indice d'iode = 104,39 (Girard). Indice de brome = 0,65 (Girard). Indice de Henner = 95,16. Indice de Kœttstorfer= 196,23. Falsifications et moyens de les déceler. Nous venons de voir quelles sont les falsifications possibles; voyons les moyens pratiques pour les reconnaître 1° Huile de fagne. La présence de cette huile élèvera le degré de Mauméne si on prend les points de fusion et de solidification des acides gras, on constatera que le point de fusion sera abaissé, tandis que le point de solidification restera le même. L'indice de brome et l'Indice d'iode seront considérément élevés, et, de toutes les réactions de coloration, pas une n'est applicable pour distinguer la fraude, l'huile de fagne ayant partout, ou les mêmes colorations, ou des colorations tranchées qui marquent celles de l'huile d'œillette. 2° Huile d'arachide. Les réactifs colorants ne nous indiqueront rien pour le cas présent et pour les raisons énumérées plus haut. Mais l'élévation du degré de Maumené et du point de congélation de l'huile, la connaissance de l'indice de brome et l'application du procédé Renard affirmeront la présence de l'huile d'arachide. 3° Huile de coton. Ici au contraire, c'est aux réactifs colorants qu'il faudra avoir recours. Le réactif Behrens donnera du brun immédiat mêlé au vermillon de l'huile de faîne. Le réactif de M. Livache avec PbO naissant, et
on constatera que le point de fusion sera abaissé, tandis que le point de solidification restera le même. L'indice de brome et l'Indice d'iode seront considérément élevés, et, de toutes les réactions de coloration, pas une n'est applicable pour distinguer la fraude, l'huile de fagne ayant partout, ou les mêmes colorations, ou des colorations tranchées qui marquent celles de l'huile d'œillette. 2° Huile d'arachide. Les réactifs colorants ne nous indiqueront rien pour le cas présent et pour les raisons énumérées plus haut. Mais l'élévation du degré de Maumené et du point de congélation de l'huile, la connaissance de l'indice de brome et l'application du procédé Renard affirmeront la présence de l'huile d'arachide. 3° Huile de coton. Ici au contraire, c'est aux réactifs colorants qu'il faudra avoir recours. Le réactif Behrens donnera du brun immédiat mêlé au vermillon de l'huile de faîne. Le réactif de M. Livache avec PbO naissant, et celui de M. Er. Milliau, seront dans ce cas tout à fait caractéristiques. On pourra constater l'élévation des points de fusion et de solidification des acides gras qui sont très élevés pour le coton, de même que l'abaissement du degré de Maumené et l'élévation du point de congélation de l'huile. 4° Huile de sésame. Dans ce cas, le point de congélation de l'huile sera élevé, il en sera de même pour les points de fusion et de solidification des acides gras, l'indice de brome sera abaissé. Le réactif de Behrens conserve son action et donnera une coloration vert pré métallique au vermillon de l'huile de faîne; le réactif de Baudouin, garde toute sa valeur et toute sa netteté, n'ayant pas d'action sur l'huile de faîne. Le réactif de Massie sera aussi caractéristique pour la coloration de l'acide. Enfin, le procédé Livache au PbO naissant, donnera une coloration rouge orangé plus ou moins vive. 5° Huile d'abricot. Si l'huile de faîne est falsifiée par cette huile, on constatera que le degré de Maumené est abaissé ainsi que le point de congélation de l'huile, l'indice d'iode et l'indice de brome sont élevés quant aux réactions de coloration elles sont toutes masquées par
4° Huile de sésame. Dans ce cas, le point de congélation de l'huile sera élevé, il en sera de même pour les points de fusion et de solidification des acides gras, l'indice de brome sera abaissé. Le réactif de Behrens conserve son action et donnera une coloration vert pré métallique au vermillon de l'huile de faîne; le réactif de Baudouin, garde toute sa valeur et toute sa netteté, n'ayant pas d'action sur l'huile de faîne. Le réactif de Massie sera aussi caractéristique pour la coloration de l'acide. Enfin, le procédé Livache au PbO naissant, donnera une coloration rouge orangé plus ou moins vive. 5° Huile d'abricot. Si l'huile de faîne est falsifiée par cette huile, on constatera que le degré de Maumené est abaissé ainsi que le point de congélation de l'huile, l'indice d'iode et l'indice de brome sont élevés quant aux réactions de coloration elles sont toutes masquées par celles de faîne; la seule possible et caractéristique est produite par le procédé Livache qui donne, avec l'huile d'abricot, une coloration rouge orangé, laquelle ne se produit pas avec l'huile de faîne. Huile d'amande d'abricot. Depuis quelques années on falsifie l'huile d'amande douce par l'huile dite de noyaux. Cette huile est de provenance variable, son extraction porte sur les amandes de noyaux de pêches ou d'abricots. La plus généralement employée est celle qu'on retire des amandes d'abricots, fruits de l'arméniaca vulgaris, famille des rosacées. Propriétés organoleptiques et physiques. L'huile d'amande d'abricot appelée communément huile d'abricot est fluide, ne possédant qu'une couleur faible et quelque peu rosée; vue à la lumière oblique, elle paraît verdâtre; vue par transparence en masse, cette couleur verdâtre est mélangée de rose très faible, sa saveur est peu prononcée, son odeur presque nulle. Densité = 0.9185 à 18° centigrades (Massie). Subtilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 43 grammes. Degré de Maumené = 46° centigrades. Degré d'échauffement par le protochlorure de soufre = 47° centigrades. Point de congélation: Encore liquide à -20° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0.696. Déviation du plan de polarisation inactive.
est de provenance variable, son extraction porte sur les amandes de noyaux de pêches ou d'abricots. La plus généralement employée est celle qu'on retire des amandes d'abricots, fruits de l'arméniaca vulgaris, famille des rosacées. Propriétés organoleptiques et physiques. L'huile d'amande d'abricot appelée communément huile d'abricot est fluide, ne possédant qu'une couleur faible et quelque peu rosée; vue à la lumière oblique, elle paraît verdâtre; vue par transparence en masse, cette couleur verdâtre est mélangée de rose très faible, sa saveur est peu prononcée, son odeur presque nulle. Densité = 0.9185 à 18° centigrades (Massie). Subtilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 43 grammes. Degré de Maumené = 46° centigrades. Degré d'échauffement par le protochlorure de soufre = 47° centigrades. Point de congélation: Encore liquide à -20° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0.696. Déviation du plan de polarisation inactive. Point de fusion des acides gras et point de solidification des acides gras Presque toujours liquide à la température ordinaire. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Coloration vermillonnée, sans solidification. Réactif Diésel. Le mélange devient blanc, puis orangé et jaune orangé après 2 heures. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée sans solidification. Réactif Heydenreich. Stries rouges, coloration brun noir par agitation. Réactif Penot. Coloration brune, mélangée de terre de Sienne brûlée. Réactif Hauchecorne. –Vermillon. Réactif Massie. 1° opération rouge cerise, sans coloration de l'acide. – 2° opération rouge groseille. Réactif Brullé. Coloration ambrée forte. Réactif Livache. – Coloration rouge orangé, longue à se manifester. Réactif Er. Milliau. Réduit faiblement le nitrate d'argent. Indice d'iode. – 100.0 (Hubi,) 99.71 (Girard). Indice de brome. 0.666. Indice de Kœttstorfer. 192.9 (patenté). M. Nick s'indique un procédé pour caractériser l'huile d'abricot, basé sur la présence de la matière onctueuse que cette huile renferme: on prend 12 grammes d'huile et on les agite avec 1 gr. 50 de chaux hydratée; on chauffe au bain-marie ou autrement, avec la précaution de ne pas dépasser 110° centigrades enfin, on filtre à chaud, soit dans une étuve, soit dans un entonnoir à filtration chaude, afin d'obtenir que la matière onctueuse reste en
Stries rouges, coloration brun noir par agitation. Réactif Penot. Coloration brune, mélangée de terre de Sienne brûlée. Réactif Hauchecorne. –Vermillon. Réactif Massie. 1° opération rouge cerise, sans coloration de l'acide. – 2° opération rouge groseille. Réactif Brullé. Coloration ambrée forte. Réactif Livache. – Coloration rouge orangé, longue à se manifester. Réactif Er. Milliau. Réduit faiblement le nitrate d'argent. Indice d'iode. – 100.0 (Hubi,) 99.71 (Girard). Indice de brome. 0.666. Indice de Kœttstorfer. 192.9 (patenté). M. Nick s'indique un procédé pour caractériser l'huile d'abricot, basé sur la présence de la matière onctueuse que cette huile renferme: on prend 12 grammes d'huile et on les agite avec 1 gr. 50 de chaux hydratée; on chauffe au bain-marie ou autrement, avec la précaution de ne pas dépasser 110° centigrades enfin, on filtre à chaud, soit dans une étuve, soit dans un entonnoir à filtration chaude, afin d'obtenir que la matière onctueuse reste en dissolution le liquide huileux filtré se trouble et blanchit à mesure que le refroidissement fait des progrès. Cette précipitation se produit aussi, mais très faible, avec les huiles de lin, élan, arachide, chènevis, noix, tin, et pas du tout avec les huiles d'olive et de colza. L'huile d'abricot est une huile peu connue dans le commerce à l'état de pureté, et d'une consommation relativement minime. Toute la valeur de cette huile est dans la fraude des sortes qui ont un prix plus élevé, telle l'huile d'amande douce; c'est donc comme adultérant qu'il faut la considérer, et si, par hasard, on avait affaire à une huile d'abricot soi-disant pure, pour y déceler des fraudes, il suffirait de constater que ses propriétés ne correspondent pas à celles qui sont énumérées et rechercher d'autre part les substitutions possibles, c'est-à-dire Rien n'est si facile que de démontrer la présence de l'huile d'arachide au moyen du procédé Renard et de l'indice de brome. L'huile de coton a des réactions différentes indiquées par les procédés Pontet, Diésel, Behrens, Brullé, par l'action de l'acide azotique à froid et enfin par les procédés Labiche et Milliau. L'huile d'œuvre y sera décelée par l'élévation considérable du degré de Maumené,
huile peu connue dans le commerce à l'état de pureté, et d'une consommation relativement minime. Toute la valeur de cette huile est dans la fraude des sortes qui ont un prix plus élevé, telle l'huile d'amande douce; c'est donc comme adultérant qu'il faut la considérer, et si, par hasard, on avait affaire à une huile d'abricot soi-disant pure, pour y déceler des fraudes, il suffirait de constater que ses propriétés ne correspondent pas à celles qui sont énumérées et rechercher d'autre part les substitutions possibles, c'est-à-dire Rien n'est si facile que de démontrer la présence de l'huile d'arachide au moyen du procédé Renard et de l'indice de brome. L'huile de coton a des réactions différentes indiquées par les procédés Pontet, Diésel, Behrens, Brullé, par l'action de l'acide azotique à froid et enfin par les procédés Labiche et Milliau. L'huile d'œuvre y sera décelée par l'élévation considérable du degré de Maumené, de l'indice d'iode et de l'indice de brome, par le réactif Brullé qui donne une coloration rouge orangé. L'huile de sésame se trouvera facilement dans le mélange, par ses réactions caractéristiques, de Behrens, de Baudouin avec acide chlorhydrique sucré, et de Massie avec coloration de l'acide en rouge safran. Le colza (famille des crucifères), donne une graine connue sous le nom de graine de colza, qui fournit à l'expression de 35 à 40 pour 100 d'huile. C'est dans le nord de la France que l'industrie de l'huile de colza atteint son plus grand développement; c'est la plus estimée des huiles à brûler, elle sert à l'éclairage et à la fabrication des savons verts, dans le foulage des étoffes de laine et la préparation des cuirs. Moyens de les déceler. L'huile d'arachide; L'huile de coton; L'huile d'œillette L'huile de sésame. Huile de colza. Propriétés physiques. Densité = 0.914.2 à 15° centigrades, d'après Massie. Elle doit marquer zéro à l'oléomètre de Laurot, construit spécialement pour reconnaitre la pureté de cette huile. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 20 grammes; elle dissout le soufre et le phosphore. Degré de Maume = 80° centigrades. Dégrèd'échauffement avec le proto-chlorure de soufre = 47° centigrades.
colza (famille des crucifères), donne une graine connue sous le nom de graine de colza, qui fournit à l'expression de 35 à 40 pour 100 d'huile. C'est dans le nord de la France que l'industrie de l'huile de colza atteint son plus grand développement; c'est la plus estimée des huiles à brûler, elle sert à l'éclairage et à la fabrication des savons verts, dans le foulage des étoffes de laine et la préparation des cuirs. Moyens de les déceler. L'huile d'arachide; L'huile de coton; L'huile d'œillette L'huile de sésame. Huile de colza. Propriétés physiques. Densité = 0.914.2 à 15° centigrades, d'après Massie. Elle doit marquer zéro à l'oléomètre de Laurot, construit spécialement pour reconnaitre la pureté de cette huile. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 20 grammes; elle dissout le soufre et le phosphore. Degré de Maume = 80° centigrades. Dégrèd'échauffement avec le proto-chlorure de soufre = 47° centigrades. Point de congélation = – 6",25 centigrades. La correction à faire pour une variation de température de 1° centigrade est 0.68'. Indice de réfraction à 16° centigrades, d'après Torchon = 1.4721. – à+21°centigrades, =1.4697. Déviation du plan de polarisation, exprimé en degrés saccharimétriques = – 21° (Bishop), 0.8 (Girard). Point de fusion des acides gras = 16°S. Point de solidification des acides gras = 18°. Réactifs et moyens de les déceler. Réactif Poutet. Coloration vermillonnée, sans solidification. Réactif Diésel. Coloration vert clair qui brunit et passe à l'orangé après 12 heures. Réactif Barbot. Coloration rouge orangé et consistance mielleuse. Réactif Heydenreich. Coloration rouge brun, qui donne une teinte goudronnée végétale par agitation avec une baguette de verre. Réactif Penot. Coloration brun noir. Réactif Behrens. Coloration vert qui passe au chocolat et s'empourpre en brunissant. Réactif Hauchecorne. Coloration vermillon. Réactif Massie.–L'effe)-a&lt;:oM: coloration rouge, orangé brun, pas de coloration de l'acide. Réactif Massie. 2" ojM'ra~M jaune rougeâtre. Réactif Brutlé. Ne change pas la couleur de l'huile. Indice d'iode. 100.0 (HuM.); 99.3 (Merckling); 96.3 à 99.02 (Moranski et Demski) 99.91 (Girard). Indice de brome = 0.60 (Le~aUois). Indice de Koettstorfer = 177.0 (Valenta). Indice d'acétyle = 6.3. À plusieurs reprises on a démontré