jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
De 6 ans, Durham-bretonne, 66 8 19 1 De 6 ans, Bresseanne. 1 De 6 ans, Bresseanne. Ce tableau prouve donc que les chiffres les plus disparates se montrent dans les rapports existant entre le poids proportionnel du cuir et le rendement en chair et en graisse. On y constate, en effet, que les bêtes bovines primées qui avaient le cuir pesant entre 4 et 7 kilos pour 100 de poids vif ont également donné, à peu de différence près, le même rendement en chair et en graisse. On y constate également qu'entre ces deux chiffres extrêmes la qualité de la chair et du suif est à peu près semblable. Ces résultats, aussi remarquables qu'inattendus, s'ils étaient confirmés par d'autres faits analogues, seraient sans doute appelés à modifier l'importance que l'on accorde au plus ou moins d'épaisseur de la peau dans le choix qui doit être fait parmi les bêtes bovines d'engrais. Enfin nous devons dire aussi que le même désaccord se montre entre le poids du cuir et le poids proportionnel des abats ou issues. La moyenne proportionnelle du poids des abats est-elle en rapport avec la moyenne proportionnelle du rendement en viande et en graisse pour 100 de poids vif? Les cavités nasales connues sous le nom de canard, les phalanges coupées aux genoux et aux jarrets appelées patins, les poumons ou fressure, les intestins et les matières qu'ils contiennent, le foie, sang, larine, etc., constituent les abats, déchets ou issues. Mais, parmi toutes ces issues, les estomacs, les intestins sont les parties dont le poids doit varier beaucoup, selon le temps qui s'est écoulé depuis le jour où le bœuf a quitté le lieu où il a été engraissé; le trajet qu'il a parcouru, soit à pied, soit en voiture, soit en chemin de fer; le temps qu'il a séjourné dans les abattoirs ou ailleurs, depuis et y compris le jour du concours jusqu'au jour inclusivement où il a été sacrifié. Or ces conditions différentes, dans lesquelles les boeufs de concours peuvent se trouver placés, sont autant de circonstances qui font varier le rendement en chair, en
poids vif? Les cavités nasales connues sous le nom de canard, les phalanges coupées aux genoux et aux jarrets appelées patins, les poumons ou fressure, les intestins et les matières qu'ils contiennent, le foie, sang, larine, etc., constituent les abats, déchets ou issues. Mais, parmi toutes ces issues, les estomacs, les intestins sont les parties dont le poids doit varier beaucoup, selon le temps qui s'est écoulé depuis le jour où le bœuf a quitté le lieu où il a été engraissé; le trajet qu'il a parcouru, soit à pied, soit en voiture, soit en chemin de fer; le temps qu'il a séjourné dans les abattoirs ou ailleurs, depuis et y compris le jour du concours jusqu'au jour inclusivement où il a été sacrifié. Or ces conditions différentes, dans lesquelles les boeufs de concours peuvent se trouver placés, sont autant de circonstances qui font varier le rendement en chair, en graisse, le poids du cuir et des issues, proportionnellement au poids vif. Il est évident, en effet, que tel animal qui a fait une longue route à pied, que tel autre qui a séjourné un temps plus ou moins prolongé dans les bories des abattoirs, et qui n'a pas reçu la nourriture qui lui était servie chez l'engraisseur, a dû, en ruminant et en expulsant les excréments, se vider les intestins, pour me servir d'une expression généralement adoptée en langage de boucherie. Il a assurément perdu de sa graisse et de sa chair, mais dans une proportion qui n'est pas en rapport avec celle du poids des matières excrémentielles expulsées. Or plus le bœuf aura vidé les viscères creux de la digestion, plus aussi, par conséquent, son rendement en viande, en graisse et en cuir, comparé au poids vif, devra être considérable. C'est ce qui existe en effet. Aussi dans nos calculs nous nous sommes toujours servis, autant que nous l'avons pu, du poids vif constaté au moment de l'abatage, pour base de nos opérations. Ces réserves faites, voyons si nous trouverons un rapport constant entre le rendement en chair et en graisse, et le moins possible d'abats. On doit
la nourriture qui lui était servie chez l'engraisseur, a dû, en ruminant et en expulsant les excréments, se vider les intestins, pour me servir d'une expression généralement adoptée en langage de boucherie. Il a assurément perdu de sa graisse et de sa chair, mais dans une proportion qui n'est pas en rapport avec celle du poids des matières excrémentielles expulsées. Or plus le bœuf aura vidé les viscères creux de la digestion, plus aussi, par conséquent, son rendement en viande, en graisse et en cuir, comparé au poids vif, devra être considérable. C'est ce qui existe en effet. Aussi dans nos calculs nous nous sommes toujours servis, autant que nous l'avons pu, du poids vif constaté au moment de l'abatage, pour base de nos opérations. Ces réserves faites, voyons si nous trouverons un rapport constant entre le rendement en chair et en graisse, et le moins possible d'abats. On doit déjà prévoir que l'animal qui aura la tête légère, le ventre peu volumineux, peu pendant et peu pesant, les cornes fines, les patins petits devra donner un rendement plus élevé en viande, et sans doute aussi en graisse, et vice versa. Mais abandonnons la théorie et arrivons aux faits, dont toute bonne théorie n'est, en définitive, qu'une déduction, et cherchons 1° à démontrer le rapport qui existe entre les abats, le rendement en chair, en graisse et le poids proportionnel du cuir, 2° à faire saisir la différence qui peut exister entre le poids des abats des animaux améliorés primés dans les concours, et celui de 27 à 28 pour 100 fourni par les bons bœufs tués dans les abattoirs de Paris. Dans cette intention nous avons fait les tableaux suivants: 2° 49. BOEUFS AGÉS DE 2 A. 4 ANS. Classification proportionnelle des abats ou issues pour 100 de poids vif. POIDS EN AGE. POIDS VIF. POIDS des abats ou issues. RACES. Proportionnel des abats ou issues. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Maxima 4 ans.. Maxima, 955 k. Maxima, 20548 k. D'HUILIER. 5, 4 ans 8 mois. Minima, 655 k. Moyenne, 17862 k. 18,754 3 ans 2 mois. Minima,
toute bonne théorie n'est, en définitive, qu'une déduction, et cherchons 1° à démontrer le rapport qui existe entre les abats, le rendement en chair, en graisse et le poids proportionnel du cuir, 2° à faire saisir la différence qui peut exister entre le poids des abats des animaux améliorés primés dans les concours, et celui de 27 à 28 pour 100 fourni par les bons bœufs tués dans les abattoirs de Paris. Dans cette intention nous avons fait les tableaux suivants: 2° 49. BOEUFS AGÉS DE 2 A. 4 ANS. Classification proportionnelle des abats ou issues pour 100 de poids vif. POIDS EN AGE. POIDS VIF. POIDS des abats ou issues. RACES. Proportionnel des abats ou issues. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Maxima 4 ans.. Maxima, 955 k. Maxima, 20548 k. D'HUILIER. 5, 4 ans 8 mois. Minima, 655 k. Moyenne, 17862 k. 18,754 3 ans 2 mois. Minima, 17,862 DURHAM-CHAROLAIS 11, 4 ans. 3 ANS 7 MOIS. Max. 1,050 k. 860 Max. 26,003 19@389 M. 2 ans 8 mois. Moyenne, 7" M. 1. 846 M x. 832 177 Max. 16,885 1 19699 4 ans 8 mois. Max; 21^18 19 699 4 Min. 3 ans 3 mois. 5 ans 3 mois. 734 F 16,885 3 D. 3 mois. n. 19 j Max. 3 ans 7 mois. 867 Max. 8 j 20.7 Mauve I RÉVOLI 1 Max 29,669 (20,743 D 7 f Max. 3 ans 7 mois. 1 3 ans 3. Max. 1,084 j 811 Max. 29,009 l 216 DÉCAMAH 7 J Min. 2 ans 1 mois. 3 all 3 mois. 065 Min. 22,994 1 22,216 | 2 I Max. 1,085 1 808d1 < Max. 23,532 1 1,088 881 AGITATIONS j Min. 3 ans 10 mois. Min. 20,725 12,263 Max. 25,939 0,492 Max. 1,005 1 950 Min. 20,310 j CONTINENT 4 j j Min. 2 ans 6 mois. J J 3 ans 4 mois. Min. 778 J 3 ans 8 mois. I Max. 868 } C 8 J Max. 3 ans 11 mois. 1 3 ans 8 mois. Max. 680 776 Max. 29,636 1 n "52 RÉCOLLES. t Min. 3
3 mois. 734 F 16,885 3 D. 3 mois. n. 19 j Max. 3 ans 7 mois. 867 Max. 8 j 20.7 Mauve I RÉVOLI 1 Max 29,669 (20,743 D 7 f Max. 3 ans 7 mois. 1 3 ans 3. Max. 1,084 j 811 Max. 29,009 l 216 DÉCAMAH 7 J Min. 2 ans 1 mois. 3 all 3 mois. 065 Min. 22,994 1 22,216 | 2 I Max. 1,085 1 808d1 < Max. 23,532 1 1,088 881 AGITATIONS j Min. 3 ans 10 mois. Min. 20,725 12,263 Max. 25,939 0,492 Max. 1,005 1 950 Min. 20,310 j CONTINENT 4 j j Min. 2 ans 6 mois. J J 3 ans 4 mois. Min. 778 J 3 ans 8 mois. I Max. 868 } C 8 J Max. 3 ans 11 mois. 1 3 ans 8 mois. Max. 680 776 Max. 29,636 1 n "52 RÉCOLLES. t Min. 3 ans. 3 ans mois. 1 2. Min. 680 Min. 18,089 f "", D 3 f Max. ans. 6. Max. 950 698 Max. 28,24324,379 3 MAX 4 ANS 2 ans 6 mois. M.R. 525 1 Max. 950 969 Max. 18,001 DIVON 3 * Min. 3 ans 4 mois. 786 Min. 18,001 1 DÉCAMAH-IDIOTISCHI 1 4 ans.. 574. 26,482 64 N° 20. BOEUF AGÉ DE 4 A 10 ANS. Classification proportionnelle du poids des abats ou issues pour 100 de poids vif. POIDS = AGE. POIDS 'VIF. proportionnel des abats RACES. ; B ou ISSUES, RACES. ------------------------Extrêmes. Moyenne.. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. k. k. k. k. k. k. 1. k. 3 , Maxima, 7 ans. 7 7 ans. *Minima, 865 Mm. 5,54218,695 , Légers, 3 Minima, 7 ans. 894 19,018 1,951 6 ans. 19.~ DUCKHART'VELTME. 1 6 Max. 33,839 S 14 f Max 7 ans. I 8' Max. 1,065 1 955 8 Max. 33,839 119 077 Max as 5 ans 8 mois. Min. 900 j Alin. 15,405 Max. 21 095 D 2 :Max. 11 ! 4—.* Max. 935 i « Max. 17,75419,424 IDÜL-COTÉNTINE. M, 1. 4 ans 7 mois. 1/2. 917 .1' 17,754 , ln. ans mois. ln..11 ID. , C 5
1 DÉCAMAH-IDIOTISCHI 1 4 ans.. 574. 26,482 64 N° 20. BOEUF AGÉ DE 4 A 10 ANS. Classification proportionnelle du poids des abats ou issues pour 100 de poids vif. POIDS = AGE. POIDS 'VIF. proportionnel des abats RACES. ; B ou ISSUES, RACES. ------------------------Extrêmes. Moyenne.. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. k. k. k. k. k. k. 1. k. 3 , Maxima, 7 ans. 7 7 ans. *Minima, 865 Mm. 5,54218,695 , Légers, 3 Minima, 7 ans. 894 19,018 1,951 6 ans. 19.~ DUCKHART'VELTME. 1 6 Max. 33,839 S 14 f Max 7 ans. I 8' Max. 1,065 1 955 8 Max. 33,839 119 077 Max as 5 ans 8 mois. Min. 900 j Alin. 15,405 Max. 21 095 D 2 :Max. 11 ! 4—.* Max. 935 i « Max. 17,75419,424 IDÜL-COTÉNTINE. M, 1. 4 ans 7 mois. 1/2. 917 .1' 17,754 , ln. ans mois. ln..11 ID. , C 5 Max. 1 ans. 6 6 Max. 900 f 841 Max. 21,282 1 on '73 BOLETAÎLE., 5 I te 6—. i 6™ te: «s I M1 M, 18414 l 20,473 CHOLETAISE 5 ID. et 10 Mo ID., SVISSIÈRE DE FIBROUIG. 1 7 ans. M 1,147 21,300 D {Max. 8 ans 10 mois. f ,Max. 1,137 f 987 Max. 24,234 J Max. 37 987 »lin. 22,874 « j te: 5 7. 6 ans »—• te: '•$I »' te M <>/S4 1 .7S7 22~ COMTOISE 1 • 4 ans 4 mois. » » 787 » » 6 M». 10 n., * 7 ans 1 -mois. M i n. 955 A 6 1 Max. 10 ans. 1 7 1. lax. 1,160 1 1,056 Max. 31,196 à 23,196 AGILTIATION mi. 4 5' ans mois. M, 955 1, il M, 2149'4 23,196 ID. ans mois. ln. ID. , « j I 5"; Iz: i 5 "• 8 "■ipte 910 11,023 M": «M I M.216 HAUTÉLAIÏE. M, 5 ans m. M. 910 1, M, 18240 2,5 CAROLATING 12 1 ID. aDJ. ln. 899 23,597 SAINTONGE BOISE. 1 8 ans. M* Max. t 1,157 1 3 Max. 27,160 l "3 784 Du.»A&gt;i-CHAASOTÏNÈ * • { 1 Max. 6
mois. f ,Max. 1,137 f 987 Max. 24,234 J Max. 37 987 »lin. 22,874 « j te: 5 7. 6 ans »—• te: '•$I »' te M <>/S4 1 .7S7 22~ COMTOISE 1 • 4 ans 4 mois. » » 787 » » 6 M». 10 n., * 7 ans 1 -mois. M i n. 955 A 6 1 Max. 10 ans. 1 7 1. lax. 1,160 1 1,056 Max. 31,196 à 23,196 AGILTIATION mi. 4 5' ans mois. M, 955 1, il M, 2149'4 23,196 ID. ans mois. ln. ID. , « j I 5"; Iz: i 5 "• 8 "■ipte 910 11,023 M": «M I M.216 HAUTÉLAIÏE. M, 5 ans m. M. 910 1, M, 18240 2,5 CAROLATING 12 1 ID. aDJ. ln. 899 23,597 SAINTONGE BOISE. 1 8 ans. M* Max. t 1,157 1 3 Max. 27,160 l "3 784 Du.»A&gt;i-CHAASOTÏNÈ * • { 1 Max. 6 ans 9 mois. j j 5 5 ans 7 7 mois 1./m i. Min# 744 j j sg7a j îMîR OÎ'LEIN 1 -cuà,aot..isE MILK 4 ans 10 973 ID. 11019 23,784 C 5 j Max. 8 ans. j 7 ans. Min Mln. 20'020'32'3u 4 î j 25,981 lu x. 1,340 1,176 Min. 22,334 CORNÉLNE 5 1 Min : 6 ans, 1,025 » „ qit „ „ 26,00b » „ DURHAM-SUISSE 1 t » 7 ans. 915 ■« 7 52 L B 3 Max. 7 ans 2 mois. ) 6 5' M..ax. '? 979 Mm. o2'2)',3w22i I 27,871 „ BOCCONNAISE 3 » I | Max. 7 ans 2 mois. 1 1 E baanns s 5 5 mmooi,s s. mn B M t. Illin. 6n4. V BRESSANNE W1 V L 1,155 ,",,910 JS -20ÔÙ. VACHES ÂGÉES DE 4 A 17 ANS Classification proportionnelle du poids des abats ou issues, etc., pour 100 de poids vif. 1 1 POIDS PROPORTIONNEL NOMBRE AGE. POIDS VIF. DES ABATS OU ISSUES. NOMBRE DES ABATS OU ISSUES. RACES. de --------------Éclicics II 11 Moyennes. vaches. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. 1 Moyennes.' Extrêmes. Moyennes. Max. 8 ans ) Maxima, 23 k. 759) DEVON. 6 ¡Max. 8 ans 1 6 ans
1,176 Min. 22,334 CORNÉLNE 5 1 Min : 6 ans, 1,025 » „ qit „ „ 26,00b » „ DURHAM-SUISSE 1 t » 7 ans. 915 ■« 7 52 L B 3 Max. 7 ans 2 mois. ) 6 5' M..ax. '? 979 Mm. o2'2)',3w22i I 27,871 „ BOCCONNAISE 3 » I | Max. 7 ans 2 mois. 1 1 E baanns s 5 5 mmooi,s s. mn B M t. Illin. 6n4. V BRESSANNE W1 V L 1,155 ,",,910 JS -20ÔÙ. VACHES ÂGÉES DE 4 A 17 ANS Classification proportionnelle du poids des abats ou issues, etc., pour 100 de poids vif. 1 1 POIDS PROPORTIONNEL NOMBRE AGE. POIDS VIF. DES ABATS OU ISSUES. NOMBRE DES ABATS OU ISSUES. RACES. de --------------Éclicics II 11 Moyennes. vaches. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. 1 Moyennes.' Extrêmes. Moyennes. Max. 8 ans ) Maxima, 23 k. 759) DEVON. 6 ¡Max. 8 ans 1 6 ans 7 m. Maxima, 640 k.) | 565 k. Maxima, 23 k. ? 19 k. 139 Devon 6 Min. 5 ans 3 m. J Minima, 530 J Minima, 15 351 DURHAM-COTENTINE. 1 » 3 ans 8 m. : » » 618 » » 20 973 » (Max. 17 ans 1 Max. 950 ) Max. 27 610 22 916 DURHAM 18 v 9a.7m.20j. 767 19 180 22 916 (Min. 5 ans ) Min. 665 [ 767 Mm. 19 180 HERFORD 2 /Max. 7 ans 3 m.) ans 7 ni. Max. 720 ) 663 Max. 31 668) 697 Hereford 2 ) 6 ans 7 m. J 663 (Min. 5 ans 11 m. ) Min. 607 ) Min. 23 726 27 69* Max. 6 ans 11 m. ) Max. 740 1 Max. 32 593) (Dortenstein 2 ) 6 ans 7 Dl. } 696 31 466 (COTENTINE,.. (Min. 6 ans 3 m. ) Min. 652 1 696 Min. 30 339 466 29 En parcourant ces trois tableaux on est frappé du peu proportionnel très-puissant des abats des animaux primés, comparé à celui des meilleurs bœufs amenés aux grands marchés d'approvisionnements de la capitale. La différence, en effet, est de 3 à 11 pour 100 chez
950 ) Max. 27 610 22 916 DURHAM 18 v 9a.7m.20j. 767 19 180 22 916 (Min. 5 ans ) Min. 665 [ 767 Mm. 19 180 HERFORD 2 /Max. 7 ans 3 m.) ans 7 ni. Max. 720 ) 663 Max. 31 668) 697 Hereford 2 ) 6 ans 7 m. J 663 (Min. 5 ans 11 m. ) Min. 607 ) Min. 23 726 27 69* Max. 6 ans 11 m. ) Max. 740 1 Max. 32 593) (Dortenstein 2 ) 6 ans 7 Dl. } 696 31 466 (COTENTINE,.. (Min. 6 ans 3 m. ) Min. 652 1 696 Min. 30 339 466 29 En parcourant ces trois tableaux on est frappé du peu proportionnel très-puissant des abats des animaux primés, comparé à celui des meilleurs bœufs amenés aux grands marchés d'approvisionnements de la capitale. La différence, en effet, est de 3 à 11 pour 100 chez les bœufs de 2 à 4 ans, et de 2 à 11, également pour 100, pour les animaux âgés de 4 à 10 ans. Les bœufs bourbonnais et les vaches charolaises ont, en moyenne, égalé le poids de 27 pour 100; les vaches cotentines seules l'ont dépassé de 4 pour 100. On s'aperçoit aussi bien vite, en se reportant aux rendements proportionnels en viande des quatre quartiers et en graisse pour 100 de poids vif, et au poids proportionnel du cuir également pour 100 de poids vif, que ce sont les animaux qui ont donné le plus fort rendement en chair qui ont fourni le moins d'issues ou d'abats. Mais, dans le but de rendre la comparaison plus frappante encore, nous nous sommes emparés des moyennes de ces trois tableaux, et nous en avons formé un quatrième qui démontre d'une manière rigoureuse non seulement les rapports avec le rendement en chair, mais encore avec celui de la graisse et le poids du cuir. Voici ce quatrième tableau : TABLEAU COMPARATIF de la moyenne proportionnelle du poids des abats ou issues, avec le rendement de la moyenne du poids proportionnel de la viande, de la graisse et du cuir pour 100
100. On s'aperçoit aussi bien vite, en se reportant aux rendements proportionnels en viande des quatre quartiers et en graisse pour 100 de poids vif, et au poids proportionnel du cuir également pour 100 de poids vif, que ce sont les animaux qui ont donné le plus fort rendement en chair qui ont fourni le moins d'issues ou d'abats. Mais, dans le but de rendre la comparaison plus frappante encore, nous nous sommes emparés des moyennes de ces trois tableaux, et nous en avons formé un quatrième qui démontre d'une manière rigoureuse non seulement les rapports avec le rendement en chair, mais encore avec celui de la graisse et le poids du cuir. Voici ce quatrième tableau : TABLEAU COMPARATIF de la moyenne proportionnelle du poids des abats ou issues, avec le rendement de la moyenne du poids proportionnel de la viande, de la graisse et du cuir pour 100 de poids vif. MOYENNE PROPORTIONNELLE pour 100 de poids vif en RACES. SEXE. MOYENNE de l'âge ? ABATS. VIANDER. CUIR. CUIR. BOURBON. Bœufs. 3 ans 8 m. 845 18,754 66,251 8,923 6,071 BOURBON. T2 Bœufs. 3 ans 8 911 18,695 66,677 7,698 6,926 DURBON p Id. 7 ans. 911 18,695 66,677 7,698 6,926 DURBON Bœufs. 5 ans 8 m. 955 19,077 65,044 7,414 6,083 LYON Vaches. 6 a. 7 m. 1/2 565 19,139 64,356 9,641 5,095 ROLAND. Bœufs. 3 ans 7 m. 860 19,389 65,505 9 266 6,426 BOURBON-COTENTINE. Id. 4 a. 7 m. 1/2 925 19,424 62,588 12,095 5,892 CRAMANTELLE. Id. 3 ans 5 m. 777 19,699 65,873 8,471 5,957 CRIMI TROIS-POINTER 1/2 844 20,473 63,648 9,578 6,299 CASTAING. Bœufs. 6 a. 6 m. 1/2 844 20,473 63,648 9,578 6,299 Id. 3 ans 7 m. 867 20,743 64,472 8,848 6,041 CASTELNAUD. Id. 6 ans 9 m. 987 21,378 65,455 6,907 6,359 CASTELNAUD GÉRARD. Bœufs. 3 a. 3 m. 1/2 811 22,216 61,388 6,524 5,300 NAIMIS. Id 3 a. 10m. 1/2 881 22,263 62,841 7,801 7,093 DORDON. Id 3 a. 10m. 1/2 881 22,263 62,841 7,801 7,093 DORDON. Id. 3 a. 3 m. 1/2 905 22,439 63,136 8,551 5,925 NAM
66,677 7,698 6,926 DURBON Bœufs. 5 ans 8 m. 955 19,077 65,044 7,414 6,083 LYON Vaches. 6 a. 7 m. 1/2 565 19,139 64,356 9,641 5,095 ROLAND. Bœufs. 3 ans 7 m. 860 19,389 65,505 9 266 6,426 BOURBON-COTENTINE. Id. 4 a. 7 m. 1/2 925 19,424 62,588 12,095 5,892 CRAMANTELLE. Id. 3 ans 5 m. 777 19,699 65,873 8,471 5,957 CRIMI TROIS-POINTER 1/2 844 20,473 63,648 9,578 6,299 CASTAING. Bœufs. 6 a. 6 m. 1/2 844 20,473 63,648 9,578 6,299 Id. 3 ans 7 m. 867 20,743 64,472 8,848 6,041 CASTELNAUD. Id. 6 ans 9 m. 987 21,378 65,455 6,907 6,359 CASTELNAUD GÉRARD. Bœufs. 3 a. 3 m. 1/2 811 22,216 61,388 6,524 5,300 NAIMIS. Id 3 a. 10m. 1/2 881 22,263 62,841 7,801 7,093 DORDON. Id 3 a. 10m. 1/2 881 22,263 62,841 7,801 7,093 DORDON. Id. 3 a. 3 m. 1/2 905 22,439 63,136 8,551 5,925 NAM Vaches. 9 a. 7 m. 1/2 767 22,916 63,385 8,521 5,194 PLAISE. Bœufs. 7 ans 6 m. 1,056 23,196 62,740 8,603 4,458 AROLA. Bœufs. 7 ans 6 m. 1,056 23,196 62,740 8,603 4,458 PLAISE Id. 6 a. 8 m. 1/2 1,023 23,256 62,489 8,391 6,626 FRAMBOUERIE. Id. 5 a. 7 m. 1/2 973 23,784 62,905 7,205 6,094 B. Bœufs. 3 ans 8 m. 763 24,252 62,635 7,032 6,574 Id. 3 a. 6 m. 1/2 698 24,379 62,178 7,748 6,027 B. Bœufs. 7 ans. 1,176 25,981 58,701 9,555 5,782 B. Vaches. 6 ans 7 m. 663,500 27,697 59,477 7,887 4,788 B. Bœufs. 6 ans 5 m. 979 27,871 58,746 7,569 5,813 B. Vaches. 6 ans 7 m. 696 31,466 52,541 9,911 6,081 Mais, deux années de suite, le jury a décerné le prix des jeunes bœufs et le prix d'honneur à M. de Torcy. Loin de nous, la pensée de critiquer en quoi que ce soit les opérations et la décision du jury du concours sur la préférence qu'il a accordée au durham-schwitz ; mais cependant son jugement en 1849 et 1850 n'a pas été, pour nous du moins, à l'abri de quelques observations que nous désirons faire connaître à la
m. 1/2 973 23,784 62,905 7,205 6,094 B. Bœufs. 3 ans 8 m. 763 24,252 62,635 7,032 6,574 Id. 3 a. 6 m. 1/2 698 24,379 62,178 7,748 6,027 B. Bœufs. 7 ans. 1,176 25,981 58,701 9,555 5,782 B. Vaches. 6 ans 7 m. 663,500 27,697 59,477 7,887 4,788 B. Bœufs. 6 ans 5 m. 979 27,871 58,746 7,569 5,813 B. Vaches. 6 ans 7 m. 696 31,466 52,541 9,911 6,081 Mais, deux années de suite, le jury a décerné le prix des jeunes bœufs et le prix d'honneur à M. de Torcy. Loin de nous, la pensée de critiquer en quoi que ce soit les opérations et la décision du jury du concours sur la préférence qu'il a accordée au durham-schwitz ; mais cependant son jugement en 1849 et 1850 n'a pas été, pour nous du moins, à l'abri de quelques observations que nous désirons faire connaître à la Société. La décision que porte le jury doit reposer 1° sur la perfection des formes, 2° sur la précocité, 3° sur l'engraissement plus ou moins parfait, 4° sur le poids des animaux, 5° sur la qualité et le rendement présumé de la viande et de la graisse. Pour rendre la société juge de nos remarques, nous nous permettrons de lui faire connaître, d'après le tableau rendu officiel des concours, l'âge, le poids vif, la mensuration des formes, l'engraissement et le rendement en chair en graisse des deux bœufs hors ligne appartenant à MM. de Torcy et de Behague, et appelés à disputer le prix principal d'honneur en 1849 et en 1850. N° 21.bis. Tableau comparatif de l'âge et de la mensuration du bœuf de M. de Torcy et du bœuf de M. de Behague, appelés à se disputer le prix principal du concours de Poissy en 1849. BŒUF Bœuf durham-durham-schwitz et charolais de M. de de M. de Torcy. Behague. AGE ET MENSURATION. schwitz charolais de M. de de M. de Torcy. Behague. Age 3 ans 8 mois. 2 ans 9 mois. Poids vif 955 kg. 720 kg. Taille 1,51 m. 1,42 m. circulaire, système de mesurer le thorax 2,55
société juge de nos remarques, nous nous permettrons de lui faire connaître, d'après le tableau rendu officiel des concours, l'âge, le poids vif, la mensuration des formes, l'engraissement et le rendement en chair en graisse des deux bœufs hors ligne appartenant à MM. de Torcy et de Behague, et appelés à disputer le prix principal d'honneur en 1849 et en 1850. N° 21.bis. Tableau comparatif de l'âge et de la mensuration du bœuf de M. de Torcy et du bœuf de M. de Behague, appelés à se disputer le prix principal du concours de Poissy en 1849. BŒUF Bœuf durham-durham-schwitz et charolais de M. de de M. de Torcy. Behague. AGE ET MENSURATION. schwitz charolais de M. de de M. de Torcy. Behague. Age 3 ans 8 mois. 2 ans 9 mois. Poids vif 955 kg. 720 kg. Taille 1,51 m. 1,42 m. circulaire, système de mesurer le thorax 2,55 m. 2,45 m. Longueur totale de la hanche. 1,61 m. 1,55 m. Grosseur de l'avant-bras. 0,52 m. 0,54 m. Grosseur du canon. 0,23 m. 0,20 m. Longueur de l'os de la nuque à la queue. 2,30 m. 2,20 m. Longueur de l'apophyse antérieure du garrot à la queue. 1,95 m. 1,85 m. Ce tableau fait voir 1° que le bœuf de M. de Torcy était plus âgé de onze mois ou de près d'une année que le bœuf de M. de Behague; 2° que la mensuration comparée de la taille, de la longueur du corps, de la poitrine et des hanches des deux animaux donnait plusieurs centimètres de plus au bœuf de M. de Torcy. Mais nous devons faire remarquer qu'en se reportant à l'âge des deux bœufs on doit admettre comme très-probable que, si le bœuf de M. de Behague avait eu onze mois de plus, sa mensuration aurait égalé au moins, sinon plus, celle de l'animal de M. de Torcy. Et, si nous devions re-produire ici l'opinion que nous avons émise le jour du concours, nous dirions que le bœuf durham-charolais de M. de Behague, quoique plus haut, moins gros que le durham-schwitz de M. de Torcy, annonçait