jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
RENDEMENT P. 100 DE POIDS VIF. ANIMAUX. ÂGE. Moyennes des 25 Extrêmes des moyennes. Maxima, Minima. 4 à 10 ans. 8,990 Max. 12,095 Moyennes. 12,095 Min. 8,501 4 à 10 ans. 10 Max. 12,095 Moy. 8,501 Min. 6,907 2 à 4 ans. 9 Moy. 9,266 Min. 8,129 Min. 6,524 Connue on le voit, le rendement proportionnel en graisse pour 100 de poids vif des bœufs de 2 à 4 ans n'est donc séparé que par des décimales de celui donné par les vaches de 4 à 17 ans et les bœufs de 4 à 10 ans. Les meilleurs bouchers de la capitale estiment que les bons bœufs bien gras conduits aux marchés d'approvisionnement de la Capitale rendent, en moyenne, 8 pour 100 de suif pour 100 poids vif. Or nos tableaux démontrent que les bœufs de 2 à 4 ans, durhams-charolais, ont donné 9 pour 100, que le chiffre des durhams-schwitz, des durhams-cotentins, des cotentins et des durhams-mancelles s'est élevé à 8 ; que celui des agenais et des devons a été de 7 ; enfin que les durhams n'ont atteint que le chiffre de 6. La moyenne des moyennes des soixante-quatre jeunes bœufs de 2 à 4 ans égale le chiffre de 8 pour 100 de poids vif, chiffre sur lequel calculent les bouchers pour le plus grand nombre des bœufs qu'ils abattent. On peut objecter que ces rendements ayant été donnés par des animaux de choix et poussés à un état d'engraissement extrême en vue des concours, il n'est pas possible de les comparer aux rendements ordinaires. Cette objection est spécieuse, car, nous le répétons, nos chiffres comparatifs portent sur les jeunes et les vieux animaux engraissés également d'une manière extraordinaire en vue des primes accordées au concours. En résumé, les jeunes bœufs de 2 à 4 ans primés dans les exhibitions nationales donnent donc le rendement moyen proportionnel en graisse s'élevant à 8 pour 100 de poids vif, chiffre égal à celui des bœufs de 4 à 10 ans. Mais la graisse de ces jeunes bœufs possède-t-elle toutes les qualités qui constituent la graisse mûre, et cette
le chiffre de 8 pour 100 de poids vif, chiffre sur lequel calculent les bouchers pour le plus grand nombre des bœufs qu'ils abattent. On peut objecter que ces rendements ayant été donnés par des animaux de choix et poussés à un état d'engraissement extrême en vue des concours, il n'est pas possible de les comparer aux rendements ordinaires. Cette objection est spécieuse, car, nous le répétons, nos chiffres comparatifs portent sur les jeunes et les vieux animaux engraissés également d'une manière extraordinaire en vue des primes accordées au concours. En résumé, les jeunes bœufs de 2 à 4 ans primés dans les exhibitions nationales donnent donc le rendement moyen proportionnel en graisse s'élevant à 8 pour 100 de poids vif, chiffre égal à celui des bœufs de 4 à 10 ans. Mais la graisse de ces jeunes bœufs possède-t-elle toutes les qualités qui constituent la graisse mûre, et cette maturité est-elle uniformément acquise à l'intérieur et à l'extérieur du corps? Or, en jetant les yeux sur l'un et l'autre des tableaux que nous avons dressés afin de spécifier la qualité de la graisse des animaux de 2 à 4 ans et de 4 à 17 ans, on voit que, d'après la déclaration même des bouchers et des commissaires du rendement, la graisse des jeunes bœufs possède la belle couleur jaune beurre frais ou dorée si recherchée des bouchers et des consommateurs, qu'elle est fine et mûre, qu'en un mot elle a acquis tous les caractères qui constituent la graisse de première qualité, qui peut être agréablement mangée avec la chair rôtie ou bouillie. Quant au rendement proportionnel plus ou moins élevé donné par les animaux de races différentes, ce rendement se trouve classé ainsi qu'il suit : Pour les jeunes bœufs, les durhams-charolais se trouvent placés au premier rang avec 9 pour 100 ; viennent ensuite les durhams-schwitz, les durhams-cotentins, les cotentins et les durhams-mancelles avec le chiffre de 8, les agenais, les devons et les charolais avec le chiffre 7 ; enfin les durhams n'atteignent que le chiffre 6. Dans le classement des bœufs de 4 à 10
d'après la déclaration même des bouchers et des commissaires du rendement, la graisse des jeunes bœufs possède la belle couleur jaune beurre frais ou dorée si recherchée des bouchers et des consommateurs, qu'elle est fine et mûre, qu'en un mot elle a acquis tous les caractères qui constituent la graisse de première qualité, qui peut être agréablement mangée avec la chair rôtie ou bouillie. Quant au rendement proportionnel plus ou moins élevé donné par les animaux de races différentes, ce rendement se trouve classé ainsi qu'il suit : Pour les jeunes bœufs, les durhams-charolais se trouvent placés au premier rang avec 9 pour 100 ; viennent ensuite les durhams-schwitz, les durhams-cotentins, les cotentins et les durhams-mancelles avec le chiffre de 8, les agenais, les devons et les charolais avec le chiffre 7 ; enfin les durhams n'atteignent que le chiffre 6. Dans le classement des bœufs de 4 à 10 ans, les durhams-Cotentins marchent les premiers avec le magnifique rendement de 12 pour 100 ; les choletais et les cotentins, avec le chiffre 11 ; les agenais et les charolais, avec 8 ; les limousins, les bourbonnais, les salers et les durhams-charolais, avec 7 ; enfin les durhams purs, avec 6. Pour le rendement de la graisse, les bœufs durhams, jeunes ou vieux, descendent donc au chiffre moyen le plus bas. Les vaches cotentines ont donné le rendement de près de 10 pour 100 ; les devons, 9 ; les durhams, 8, et les hereforts, 7. Comme on le voit, en résumé, les jeunes bœufs croisés durhams de toutes les races fournissent donc, généralement, le plus fort rendement en graisse. Parmi les bœufs au-dessus de 4 ans, les durhams-cotentins tiennent le sommet de l'échelle numérique. Les échelons suivants sont successivement occupés par les races françaises pures, tandis que les chiffres les plus bas, résultat imprévu, appartiennent aux métis durhams-charolais et aux durhams purs. Nous nous empressons maintenant, messieurs, d'aborder une autre question qui n'est pas non plus sans importance ; nous voulons parler du poids du cuir proportionnellement au poids vif. La proportion du poids du cuir pour 100 de
6. Pour le rendement de la graisse, les bœufs durhams, jeunes ou vieux, descendent donc au chiffre moyen le plus bas. Les vaches cotentines ont donné le rendement de près de 10 pour 100 ; les devons, 9 ; les durhams, 8, et les hereforts, 7. Comme on le voit, en résumé, les jeunes bœufs croisés durhams de toutes les races fournissent donc, généralement, le plus fort rendement en graisse. Parmi les bœufs au-dessus de 4 ans, les durhams-cotentins tiennent le sommet de l'échelle numérique. Les échelons suivants sont successivement occupés par les races françaises pures, tandis que les chiffres les plus bas, résultat imprévu, appartiennent aux métis durhams-charolais et aux durhams purs. Nous nous empressons maintenant, messieurs, d'aborder une autre question qui n'est pas non plus sans importance ; nous voulons parler du poids du cuir proportionnellement au poids vif. La proportion du poids du cuir pour 100 de poids vif est-elle plus ou moins considérable chez les jeunes bœufs que chez les vieux ? Les races anglaises pures et les métis de ces races ont-ils un cuir moins lourd que les races françaises ? Existe-t-il un rapport constant entre le peu d'épaisseur du cuir et le rendement en viande, en graisse et le poids des issues ? Les comptes rendus des concours peuvent-ils élucider les questions que nous venons de poser ? Pour parvenir à atteindre ce résultat, nous avons dressé trois tableaux isolés comprenant le poids proportionnel du cuir pour 100 de poids vif donné par les jeunes bœufs, les bœufs mûrs et les vaches avancées en âge, et nous avons classé ce poids en regard de celui de l'animal vivant. Voici ces tableaux : IP 115. BŒUVS AGÉS DE 2 À 4 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. 41566 A 2 ans 3 mois. Maxima, 1,084 k Max. 1,005 Max. 1,005 Max. 1,005 Max. 1,084 k Je 1,084 k. 41566 À 3 ans 4 mois. Minima, 665 kg Minima,
viande, en graisse et le poids des issues ? Les comptes rendus des concours peuvent-ils élucider les questions que nous venons de poser ? Pour parvenir à atteindre ce résultat, nous avons dressé trois tableaux isolés comprenant le poids proportionnel du cuir pour 100 de poids vif donné par les jeunes bœufs, les bœufs mûrs et les vaches avancées en âge, et nous avons classé ce poids en regard de celui de l'animal vivant. Voici ces tableaux : IP 115. BŒUVS AGÉS DE 2 À 4 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. 41566 A 2 ans 3 mois. Maxima, 1,084 k Max. 1,005 Max. 1,005 Max. 1,005 Max. 1,084 k Je 1,084 k. 41566 À 3 ans 4 mois. Minima, 665 kg Minima, 4,566 5,730 Maxima, 6,768 | Min. 2 ans 6 mois. 3 ans 4 mois. 734 905 5,923 CONTINUS 4 I Max. 4 ans. DORHAM-HANCOCK. 4 I Max. 3 ans 7 mois. 3 ans 10 mois. Min. 3 ans 3 mois. 3 ans 5 mois. Min. 734 777 8,021 5,549 6,071 Max. 8,850 5,128 3 ans. 3 ans 10 mois. Max. 955 984 Max. 9,446 4,685 CHAROLAIS. 8 Max. 3 ans 11 mois. 3 ans 8 mois. Min. 680 763,75 Min. 6,969 6,574 Min. 3 ans 3 mois. 3 ans 10 mois. 1/2 Min. 674 881 Min. 6,250 7,092 Max. 3 ans 10 mois. 7,092 N° 16. BŒUVS AGÉS DE 4 À 10 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. RACES. proportionnel du cuir. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. 10 ans Maxima 11,056 Minima, 5,592 Maxima, 1,160 1,056 Minima, 4,655 5,458 Minima, 4 ans 5 mois. 7 ans 1 mois. Minima, 955 4,655 DORHAM-METAL 1 6 ans. 894 5,592 CHAROLAISS 2 6 ans. Max. 8 ans. 1,160 5,592 6 ans 8 mois. Max. 1,160 6,646 Min 6 ans. 5,5 1/2. Min. 910 1,023 MAX. 6,646 Min. 5 ans. Min. 5,5 6,5 7,092 6,5
Max. 8,850 5,128 3 ans. 3 ans 10 mois. Max. 955 984 Max. 9,446 4,685 CHAROLAIS. 8 Max. 3 ans 11 mois. 3 ans 8 mois. Min. 680 763,75 Min. 6,969 6,574 Min. 3 ans 3 mois. 3 ans 10 mois. 1/2 Min. 674 881 Min. 6,250 7,092 Max. 3 ans 10 mois. 7,092 N° 16. BŒUVS AGÉS DE 4 À 10 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. RACES. proportionnel du cuir. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. 10 ans Maxima 11,056 Minima, 5,592 Maxima, 1,160 1,056 Minima, 4,655 5,458 Minima, 4 ans 5 mois. 7 ans 1 mois. Minima, 955 4,655 DORHAM-METAL 1 6 ans. 894 5,592 CHAROLAISS 2 6 ans. Max. 8 ans. 1,160 5,592 6 ans 8 mois. Max. 1,160 6,646 Min 6 ans. 5,5 1/2. Min. 910 1,023 MAX. 6,646 Min. 5 ans. Min. 5,5 6,5 7,092 6,5 1/2. 6,5 6,5 6,5 6,5 6,5 5,782 ANGATUS 1 8 ans. 7 ans Min. 1,025 1,177 R Max. 6,495 5,782 Min. 6 ans. Min. 4,975 5,813 BORBONN 3 M, 6 6 ans 5 mois. Min. 950 1,979 M, K 5,813 v 3 Min. 6 ans. 2 Max 5 ans. 4 ans 7 mois. 112. Min. 915 M. 5,901 5,892 ORLEANS-CENTRAL 2 Min. 4 ans 3 mois. 4 ans 7 mois. Min. 915 925 Min. 5,883 5,892 14 Max. 7 ans. 5 A Max. 1,065 AGRICULTURE 2 Max. 1,088 Max. 7,937 I Min. 3 ans 10 mois 1/2 Min. 674 881 Min. 6,250 7,092 Max. 3 ans 10 mois. 7,092 N° 17. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. HEREFORD 1 6 ans 7 mois. 663 1,788 HEREFORD 1 Min., 5 ans 11 mois. 2 ans 7 mois. Minima, 607 663 Minima, 4,305 4,788 Max. 8 ans 7 m. Max. 640 kg Max. 5,660 kg 6 ans 7 m. > 565 kg 9,095 Min. 5 ans 3 m. Min.
ans 7 mois. 112. Min. 915 M. 5,901 5,892 ORLEANS-CENTRAL 2 Min. 4 ans 3 mois. 4 ans 7 mois. Min. 915 925 Min. 5,883 5,892 14 Max. 7 ans. 5 A Max. 1,065 AGRICULTURE 2 Max. 1,088 Max. 7,937 I Min. 3 ans 10 mois 1/2 Min. 674 881 Min. 6,250 7,092 Max. 3 ans 10 mois. 7,092 N° 17. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. POIDS vif. POIDS du cuir en k. HEREFORD 1 6 ans 7 mois. 663 1,788 HEREFORD 1 Min., 5 ans 11 mois. 2 ans 7 mois. Minima, 607 663 Minima, 4,305 4,788 Max. 8 ans 7 m. Max. 640 kg Max. 5,660 kg 6 ans 7 m. > 565 kg 9,095 Min. 5 ans 3 m. Min. 530 kg Min. 4,382 kg DURHAM 8 (Max. 17 ans) Max. 950 kg Max. 6,351 kg DURHAM 18 < 9a.7m.20j. 767 | 5,19* Min. 5 ans 3 m. Min. 665 kg Min. 4,413 kg DURHAM-COTENTINE. 1 3 ans 8 m. 618 5,582 COTENTINE, 2 (Max. 6 ans 11 m. ans 7 m. Max. 740 kg Max. 6,825 kg COTENTINE. 2 6 ans 7 m. > 696 6,081 Min. 6 ans 3 m. Min. 652 kg Min. 5,337 kg En jetant les yeux sur cette classification, on s'aperçoit aussitôt que l'âge des animaux n'apporte aucune différence dans le poids proportionnel du cuir; cela devait être, car l'animal qui a la peau épaisse et dure, étant jeune, doit la conserver ainsi en vieillissant. Mais le peu d'épaisseur du cuir, et par conséquent son poids, est-il en rapport avec la bonne conformation des animaux et la disposition à un engraissement rapide? Les bœufs qui ont été primés dans les concours devant être considérés comme des animaux de choix, il nous n'importait beaucoup de comparer la moyenne proportionnelle du poids de leur cuir avec la moyenne proportionnelle aussi du poids du cuir des bons bœufs tués dans les abattoirs de Paris. Cette moyenne, pour
7 m. Max. 740 kg Max. 6,825 kg COTENTINE. 2 6 ans 7 m. > 696 6,081 Min. 6 ans 3 m. Min. 652 kg Min. 5,337 kg En jetant les yeux sur cette classification, on s'aperçoit aussitôt que l'âge des animaux n'apporte aucune différence dans le poids proportionnel du cuir; cela devait être, car l'animal qui a la peau épaisse et dure, étant jeune, doit la conserver ainsi en vieillissant. Mais le peu d'épaisseur du cuir, et par conséquent son poids, est-il en rapport avec la bonne conformation des animaux et la disposition à un engraissement rapide? Les bœufs qui ont été primés dans les concours devant être considérés comme des animaux de choix, il nous n'importait beaucoup de comparer la moyenne proportionnelle du poids de leur cuir avec la moyenne proportionnelle aussi du poids du cuir des bons bœufs tués dans les abattoirs de Paris. Cette moyenne, pour ces derniers, est de 7 kilogrammes pour 100 de poids vif. Dans l'intention de bien faire saisir la comparaison que nous désirons établir ici, nous avons dressé le tableau suivant. N° 17 bis. Tableau comparatif des moyennes du poids proportionnel du cuir des bœufs âgés de 2 à 4 ans, de 4 à 10 ans, et des vaches âgées de 4 à 17 ans, et les beaux bœufs conduits aux marchés de Sceaux et de Poissy. POIDS PROPORTIONNEL MOYEN pour 100 de poids vif des beaux bœufs ANIMAUX. ÂGE. moyennes sacrifiés aux abattoirs. Moyennes dans les extrêmes. Max. 6,081 Vaches.. 29 4 à 17 ans. 4 5,289 Vaches, 6 Min. 4,788 ( Max. 6,926) Bœufs.. 64 4 à 10 ans. 6,926 6,033 » ( Min. 5,458 ) ! Max. 7,092 Bœufs. 61 2 à 4 ans. 9 6,156 Bœufs, 7 ( Min. 5,300 ) Ce tableau démontre, d'une manière évidente, que la moyenne du poids proportionnel de cent cinquante-sept peaux ou cuirs provenant des animaux inscrits dans les comptes rendus ne s'élève qu'au chiffre de 5 à 6 kilogrammes. Une différence de 1 pour 100, à peu près, se montre donc dans le Poids proportionnel du cuir des animaux appartenant
de 4 à 10 ans, et des vaches âgées de 4 à 17 ans, et les beaux bœufs conduits aux marchés de Sceaux et de Poissy. POIDS PROPORTIONNEL MOYEN pour 100 de poids vif des beaux bœufs ANIMAUX. ÂGE. moyennes sacrifiés aux abattoirs. Moyennes dans les extrêmes. Max. 6,081 Vaches.. 29 4 à 17 ans. 4 5,289 Vaches, 6 Min. 4,788 ( Max. 6,926) Bœufs.. 64 4 à 10 ans. 6,926 6,033 » ( Min. 5,458 ) ! Max. 7,092 Bœufs. 61 2 à 4 ans. 9 6,156 Bœufs, 7 ( Min. 5,300 ) Ce tableau démontre, d'une manière évidente, que la moyenne du poids proportionnel de cent cinquante-sept peaux ou cuirs provenant des animaux inscrits dans les comptes rendus ne s'élève qu'au chiffre de 5 à 6 kilogrammes. Une différence de 1 pour 100, à peu près, se montre donc dans le Poids proportionnel du cuir des animaux appartenant à des races plus ou moins perfectionnées avec celui des plus beaux bœufs conduits aux marchés de Sceaux et de Poissy. On sait que l'épaisseur de la peau est, en quelque sorte, inhérente à chaque race, et que cette épaisseur, aussi bien que les poils plus ou moins longs, fins, tassés, fourrés, parfois, qui la recouvrent, varient selon la nature des lieux et surtout le climat. Ce n'est pas à la grande finesse de la peau qu'il faut toujours attacher le plus d'importance dans le choix d'animaux que l'on désire améliorer en vue de la précocité ou qui doivent être soumis à l'engrais, mais surtout à sa souplesse et à son élasticité, qui indiquent la laxité, l'abondance, l'intégrité du tissu cutané et l'existence d'une bonne santé. Sa couleur bien rosée autour des ouvertures naturelles, et parfois une légère teinte jaune couleur beurre frais qui s'y trouve fondue, sont, en outre, de fort bons caractères qu'il faut s'efforcer de constater. Mais nous avons hâte de dire si les concours ont démontré l'existence d'une relation physiologique constante entre la finesse ou l'épaisseur de la peau représentée par son Poids proportionnel avec le poids vif et le rendement en chair et en graisse.
tassés, fourrés, parfois, qui la recouvrent, varient selon la nature des lieux et surtout le climat. Ce n'est pas à la grande finesse de la peau qu'il faut toujours attacher le plus d'importance dans le choix d'animaux que l'on désire améliorer en vue de la précocité ou qui doivent être soumis à l'engrais, mais surtout à sa souplesse et à son élasticité, qui indiquent la laxité, l'abondance, l'intégrité du tissu cutané et l'existence d'une bonne santé. Sa couleur bien rosée autour des ouvertures naturelles, et parfois une légère teinte jaune couleur beurre frais qui s'y trouve fondue, sont, en outre, de fort bons caractères qu'il faut s'efforcer de constater. Mais nous avons hâte de dire si les concours ont démontré l'existence d'une relation physiologique constante entre la finesse ou l'épaisseur de la peau représentée par son Poids proportionnel avec le poids vif et le rendement en chair et en graisse. Dans ce but nous avons fait le tableau vivant: N° 18. TABLEAU COMPARATIF de la moyenne proportionnelle du poids du cuir pour 100 de poids vif, et de la moyenne proportionnelle du poids de la viande, de la graisse, des issues, également pour 100 de poids vif. MOYENNE des BOEUFs MOYENNE PROPORTIONNELLE de la viande, de la graisse, des issues, pour 100 de poids vif. sans les déformations PROPORTIONNELLE et du poids de la viande, de la graisse, pour 100 de poids vif. Viande. Graisse. Issues. Viande. Graisse. Issues. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. Bonne qualité, belle couleur. Bonne qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle
MOYENNE PROPORTIONNELLE de la viande, de la graisse, des issues, pour 100 de poids vif. sans les déformations PROPORTIONNELLE et du poids de la viande, de la graisse, pour 100 de poids vif. Viande. Graisse. Issues. Viande. Graisse. Issues. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. Bonne qualité, belle couleur. Bonne qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. 2e qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Belle qualité, belle couleur. Ire qualité, belle couleur. 1re qualité, belle couleur. Pour 100 de poids vif. Viande. Graisse. Issues. 59 7 27 58 7 27 58 9 25 60 5 26 60 5 26 62 5 26 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 12 19 63 8 22 63 8 22 64 9 19 64 9 19 64 9 19 65 8 19 64 9 19 64 9 19 64 9 19 60 6 26 60 6 26 60 6 26 61 6 22 61 6 22 60 5 26 7 24 1re qualité, marbrée. 1er qualité, bien mûre. 4 De 4 à 5 ans, très bonne, 63, 7 23 très équitable, couler frais. 63 9 20 1re qualité. 1re qualité, belle couleur, beurre frais. 5 De 5 à 7 ans, C2, 4 8 20 très équitable, Qualité jaune clair. 6 kil, 19 De 3 à 4 ans, Durham-cotentine, 64 8 20 1re qualité, marbrée-clair. 4 De 5 à 8 ans, Durham, 65 6 21 Ire qualité, très
60 5 26 60 5 26 62 5 26 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 8 23 62 12 19 63 8 22 63 8 22 64 9 19 64 9 19 64 9 19 65 8 19 64 9 19 64 9 19 64 9 19 60 6 26 60 6 26 60 6 26 61 6 22 61 6 22 60 5 26 7 24 1re qualité, marbrée. 1er qualité, bien mûre. 4 De 4 à 5 ans, très bonne, 63, 7 23 très équitable, couler frais. 63 9 20 1re qualité. 1re qualité, belle couleur, beurre frais. 5 De 5 à 7 ans, C2, 4 8 20 très équitable, Qualité jaune clair. 6 kil, 19 De 3 à 4 ans, Durham-cotentine, 64 8 20 1re qualité, marbrée-clair. 4 De 5 à 8 ans, Durham, 65 6 21 Ire qualité, très belle, marbrée. Belle équivalence, 14 De 5 à 7 ans, Salers, 65 7 19 Ire qualité, marbrée. Belles unités, bien maturité. 6 De 7 ans, Durham-charolaise, 65 9 19 2e qualité, parfaite qualité d'un beau jaune. 5 De 3 à 4 ans, 66 8 18 1re qualité, bien mûre. 1 De 6 ans, Durham-bretonne, 66 8 19 1 De 6 ans, Bresseanne. 1 De 6 ans, Bresseanne. Ce tableau prouve donc que les chiffres les plus disparates se montrent dans les rapports existant entre le poids proportionnel du cuir et le rendement en chair et en graisse. On y constate, en effet, que les bêtes bovines primées qui avaient le cuir pesant entre 4 et 7 kilos pour 100 de poids vif ont également donné, à peu de différence près, le même rendement en chair et en graisse. On y constate également qu'entre ces deux chiffres extrêmes la qualité de la chair et du suif est à peu près semblable. Ces résultats, aussi remarquables qu'inattendus, s'ils étaient confirmés par d'autres faits analogues, seraient sans doute appelés à modifier l'importance que l'on accorde au plus ou moins d'épaisseur de la peau dans le choix qui doit être fait parmi les bêtes