jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
de la fermentation et communiquerait au vin les principes aromatiques qui la distinguent de ses congénères. Mais il restait à déterminer si, en opérant à une température supérieure à 22°, lorsque les deux levures marchent parallèlement, au pro ratio de leurs doses initiales, la levure étrangère posséderait encore assez de force pour modifier le bouquet du vin. Ces expériences, qui ont eu lieu comparativement, ont été faites l'été dernier sur du chasselas du midi de la France. Ce raisin fournit, comme on le sait, un vin plat, presque sans bouquet, dosant environ 8 pour 100 d'alcool. On a fait réagir sur ce raisin trois levures ellipsoïdales extraites des grands vins blancs de la Champagne, des grands vins rouges de la Côte-d'Or et des vins blancs de Buxy, de la côte de Chalons-sur-Saône. Le raisin égrappé, afin d'en séparer les rafles, et mis dans de grandes terrines, a été écrasé, après l'avoir arrosé avec un peu d'une culture d'une des trois levures ci-dessus désignées Champagne, Côte-d'Or ou Buxy. On l'a ensuite introduit dans de grands flacons à deux tubulures, dont l'une supérieure était surmontée d'un tube abducteur plongeant dans l'eau, et l'autre inférieure était munie d'un robinet destiné au tirage du vin. Cette disposition était semblable à celle des cuves du Bordelais, dont le couvercle possède une fermeture hydraulique qui permet le dégagement du gaz acide carbonique et préserve le marc du contact de l'air. Une quatrième expérience qui pouvait servir de témoin a été faite avec du chasselas de serre, ne contenant pas de ferment, suivant l'observation de M. Pasteur. On l'a ensemencé avec la levure de champagne. Ces expériences ont été mises en train le 8 août, par une température élevée, qui s'est maintenue les jours suivants entre 22 et 28°. Au bout de dix-huit heures, la fermentation en était déjà tumultueuse; elle a duré jusqu'au 18 août, pour les trois premières expériences, et s'est prolongée jusqu'au 21 août pour celle qui a été faite avec le chasselas de serre. La fermentation de ce raisin n'a eu lieu seulement avec la levure ajoutée, sa plus longue durée indiquerait la
vin. Cette disposition était semblable à celle des cuves du Bordelais, dont le couvercle possède une fermeture hydraulique qui permet le dégagement du gaz acide carbonique et préserve le marc du contact de l'air. Une quatrième expérience qui pouvait servir de témoin a été faite avec du chasselas de serre, ne contenant pas de ferment, suivant l'observation de M. Pasteur. On l'a ensemencé avec la levure de champagne. Ces expériences ont été mises en train le 8 août, par une température élevée, qui s'est maintenue les jours suivants entre 22 et 28°. Au bout de dix-huit heures, la fermentation en était déjà tumultueuse; elle a duré jusqu'au 18 août, pour les trois premières expériences, et s'est prolongée jusqu'au 21 août pour celle qui a été faite avec le chasselas de serre. La fermentation de ce raisin n'a eu lieu seulement avec la levure ajoutée, sa plus longue durée indiquerait la part qui revient dans les autres expériences à chacune des levures. Le troisième jour de la fermentation, on a mis dans ces cuves une quantité de sucre calculée de manière à en élever le titre alcoolique de 8 à 13 pour 100 environ, titre inférieur à la plupart des vins de qualité. Lorsqu'on introduit du sucre dans une cuve, dès la mise en train, on doit craindre que l'inversion qui en résulte ne nuise à la reproduction des levures et ne rende la fermentation incomplète, surtout si le titre du vin doit s'élever au-dessus de 12 pour 100 d'alcool. Lorsque la fermentation de ces vins a été entièrement terminée, on les a tirés et on les a introduits pendant quelques jours dans de grands flacons bien remplis, où ils se sont éclaircis; enfin on les a mis en bouteilles. Actuellement, ces vins sont bien aromatisés ceux qui ont fermenté avec la levure de champagne ont un bouquet prononcé de vin de Champagne ceux qui ont été faits avec les levures de la Côte-d’Or et de Buxy possèdent des parfums qui rappellent ceux des vins de ces régions. » Hauteur moyenne des continents et profondeur moyenne des mers. Note de M.
de qualité. Lorsqu'on introduit du sucre dans une cuve, dès la mise en train, on doit craindre que l'inversion qui en résulte ne nuise à la reproduction des levures et ne rende la fermentation incomplète, surtout si le titre du vin doit s'élever au-dessus de 12 pour 100 d'alcool. Lorsque la fermentation de ces vins a été entièrement terminée, on les a tirés et on les a introduits pendant quelques jours dans de grands flacons bien remplis, où ils se sont éclaircis; enfin on les a mis en bouteilles. Actuellement, ces vins sont bien aromatisés ceux qui ont fermenté avec la levure de champagne ont un bouquet prononcé de vin de Champagne ceux qui ont été faits avec les levures de la Côte-d’Or et de Buxy possèdent des parfums qui rappellent ceux des vins de ces régions. » Hauteur moyenne des continents et profondeur moyenne des mers. Note de M. A. DE TILLO, présentée par M. Daubrée. « Après des recherches minutieuses, j’ai trouvé que les données numériques admises jusqu’à présent par les divers auteurs doivent être modifiées. « Prenant en considération un plus grand nombre de données hypsométriques et bathométriques, je crois avoir trouvé des chiffres plus rapprochés de la vérité. Voici les principaux résultats: Mètres. S. La hauteur moyenne de tous les continents au-dessus de la mer. 693 – dans l'hémisphère boréal. 731 – dans l'hémisphère austral. 634 – Europe. 317 – Asie. 957 – Afrique. 612 – Amérique du Nord. 632 – Amérique du Sud 617 – Australie. 100 Profondeur moyenne des plus grandes mers. 3803 – Océan Pacifique. 4380 – Océan Atlantique. 4022 – Océan Indien. 3674 – Mers septentrionales. 3627 – Mers meridionales. 3927 M. J. Oss Moffet adresse une note « Sur la chaleur de combustion de deux acides dimethylsucciniques isoméritiques. À 4 heures trois quarts, l’Académie se forme en comité secret. La séance est levée à 6 heures. Séance du 10 juillet. Sur une coulée de verre fondu provenant de la perforation accidentelle d’un fourneau de verrerie, par M. F. Fouon. Il y a quelques mois, dans l’une de nos principales verreries françaises,
la vérité. Voici les principaux résultats: Mètres. S. La hauteur moyenne de tous les continents au-dessus de la mer. 693 – dans l'hémisphère boréal. 731 – dans l'hémisphère austral. 634 – Europe. 317 – Asie. 957 – Afrique. 612 – Amérique du Nord. 632 – Amérique du Sud 617 – Australie. 100 Profondeur moyenne des plus grandes mers. 3803 – Océan Pacifique. 4380 – Océan Atlantique. 4022 – Océan Indien. 3674 – Mers septentrionales. 3627 – Mers meridionales. 3927 M. J. Oss Moffet adresse une note « Sur la chaleur de combustion de deux acides dimethylsucciniques isoméritiques. À 4 heures trois quarts, l’Académie se forme en comité secret. La séance est levée à 6 heures. Séance du 10 juillet. Sur une coulée de verre fondu provenant de la perforation accidentelle d’un fourneau de verrerie, par M. F. Fouon. Il y a quelques mois, dans l’une de nos principales verreries françaises, un four à bassin de 24 mètres de longueur, 6 mètres de largeur et 6 mètres de hauteur, contenant une masse de verre fondu d’environ 400,000 kilogrammes, s’est inopinément perforé. J’ai l’honneur de transmettre à l’Académie les détails de cet accident, qui m’ont été communiqués par M. Appert, directeur de la verrerie de Clichy-la-Garenne, et d’appeler son attention sur la comparaison entre la coulée du verre qui s’est formée ainsi et les épanchements des laves volcaniques. « L’appareil contenant le verre fondu était chauffé à l’aide du gaz provenant de gazogènes et soufflé au moyen d'injections de vapeur d’eau. La température de fusion, estimée près d’un brûleur à l’aide d’une boule de platine projetée dans un calorimètre à eau, a été trouvée de 2100° à 2200° centigrades; cependant, d’après M. Appert, dans des conditions identiques, le pyromètre thermo-électrique de M. Le Chatelier indique seulement une température de 1600° à 1800°. « Le verre fondu était composé de Silice 73.7 Soude 11.7 Chaux 14.6 100.0 « Le verre en question contient en outre des traces de magnésie et de fer. Le calcaire employé à sa production, quoique considéré par le fabricant comme très pur, est néanmoins la source de ces éléments
la verrerie de Clichy-la-Garenne, et d’appeler son attention sur la comparaison entre la coulée du verre qui s’est formée ainsi et les épanchements des laves volcaniques. « L’appareil contenant le verre fondu était chauffé à l’aide du gaz provenant de gazogènes et soufflé au moyen d'injections de vapeur d’eau. La température de fusion, estimée près d’un brûleur à l’aide d’une boule de platine projetée dans un calorimètre à eau, a été trouvée de 2100° à 2200° centigrades; cependant, d’après M. Appert, dans des conditions identiques, le pyromètre thermo-électrique de M. Le Chatelier indique seulement une température de 1600° à 1800°. « Le verre fondu était composé de Silice 73.7 Soude 11.7 Chaux 14.6 100.0 « Le verre en question contient en outre des traces de magnésie et de fer. Le calcaire employé à sa production, quoique considéré par le fabricant comme très pur, est néanmoins la source de ces éléments accessoires. « La perforation, cause de l’accident, a eu lieu au niveau de la ligne de flottaison. La paroi du bassin, formée par des blocs de terre cuite, avait une épaisseur de 35 centimètres le fourneau fonctionnait depuis quatre mois avec des charges renouvelées partiellement toutes les vingt-quatre heures, lorsque l’un des blocs, qui était défectueux, s’est montré creusé d’un orifice en forme d’entonnoire, dont la petite ouverture était du côté extérieur. Par ce trou, le verre fondu a jailli et s’est écoulé dans les caves de l’usine. « Comme dans les coulées volcaniques, le verre s’est figé sur sa surface et le long des parois du conduit d’écoulement, de manière à former une gaine dans laquelle la matière fondue continuait à progresser de telle sorte que sa progression ne se manifestait que vers la partie terminale de la coulée, dans la cour de l’usine, environ 25 mètres du four. La coulée s’est faite une accumulation formant une sorte de petit monticule arrondi, ridé à sa surface dans le sens de l’écoulement. Le premier orifice a rejeté environ 70,000 kilogrammes de matière fondue. Le second, provenant d’une seconde ouverture pratiquée par précaution sur un autre flanc du bassin, en a
l’un des blocs, qui était défectueux, s’est montré creusé d’un orifice en forme d’entonnoire, dont la petite ouverture était du côté extérieur. Par ce trou, le verre fondu a jailli et s’est écoulé dans les caves de l’usine. « Comme dans les coulées volcaniques, le verre s’est figé sur sa surface et le long des parois du conduit d’écoulement, de manière à former une gaine dans laquelle la matière fondue continuait à progresser de telle sorte que sa progression ne se manifestait que vers la partie terminale de la coulée, dans la cour de l’usine, environ 25 mètres du four. La coulée s’est faite une accumulation formant une sorte de petit monticule arrondi, ridé à sa surface dans le sens de l’écoulement. Le premier orifice a rejeté environ 70,000 kilogrammes de matière fondue. Le second, provenant d’une seconde ouverture pratiquée par précaution sur un autre flanc du bassin, en a fourni 180,000. L’écoulement a duré de midi à 5 heures 30 du soir. » Suit la description de la masse examinée au microscope. L’auteur termine ainsi « La coulée vitreuse dont nous venons de donner la description diffère essentiellement des coulées de lave volcanique par l’absence de bulles dans le voisinage de ses surfaces et par sa structure intime. Elle présente en effet son maximum de cristallinité, non pas dans sa partie centrale comme les coulées volcaniques, mais dans ses bandes; on n’observe aucune trace de fluidalité. La structure sphérolithique indique une cristallisation opérée dans des conditions de tranquillité très prononcées. « Les différences observées entre la coulée vitreuse en question et les coulées volcaniques doivent être principalement attribuées à la diversité de composition chimique du magma initial des unes et des autres la wollastonite qui caractérise la coulée vitreuse se consolidant dans des conditions très différentes de celles qui sont propres aux feldspaths et aux bisilicates ferro-magnésiens des secondes. » Parallèle de la méthode thermo-chimique et de la méthode des coupes, par M. Sappet (voir le premier mémoire de l’auteur dans les comptes rendus du 17 juin et qui a pour objet l’étude de la structure intime des tissus
voisinage de ses surfaces et par sa structure intime. Elle présente en effet son maximum de cristallinité, non pas dans sa partie centrale comme les coulées volcaniques, mais dans ses bandes; on n’observe aucune trace de fluidalité. La structure sphérolithique indique une cristallisation opérée dans des conditions de tranquillité très prononcées. « Les différences observées entre la coulée vitreuse en question et les coulées volcaniques doivent être principalement attribuées à la diversité de composition chimique du magma initial des unes et des autres la wollastonite qui caractérise la coulée vitreuse se consolidant dans des conditions très différentes de celles qui sont propres aux feldspaths et aux bisilicates ferro-magnésiens des secondes. » Parallèle de la méthode thermo-chimique et de la méthode des coupes, par M. Sappet (voir le premier mémoire de l’auteur dans les comptes rendus du 17 juin et qui a pour objet l’étude de la structure intime des tissus et des organes). Sur la durée de l’éclair. Lettre de M. Daniel Colladon à M. Mascart. « Voulez-vous me permettre une petite réclamation à l’occasion de la note que vous avez présentée dans la séance du 17 du courant, sur des expériences de M. E.-L. Trouvelot, qui prouvent que l’éclair n’a pas l’instantanéité qu’on lui attribue généralement. À l’appui de cette assertion, M. Trouvelot reproduit une photographie obtenue pendant l’orage du 22 juillet 1888, et il ajoute « Cette manière si simple d’expliquer le phénomène souleva des objections de la part de plusieurs savants fort distingués; mais, comme j’avais en main des faits palpables, j’ai préféré laisser parler ces faits, convaincu qu’ils sont sans réplique, etc. » M. Trouvelot a donc réalisé, en 1888, une expérience que j'avais clairement indiquée à l'Académie des sciences en avril 1886, et il l'a fait sans connaître mon antériorité c'est un fait qu'il est bon de constater. Mais il faut constater aussi 1° Que j'avais déjà indiqué depuis neuf ans que les éclairs dans les temps orageux doivent être quelquefois des éclairs qui ne sont pas instantanés, et je l'avais démontré en disant que, pour les arbres agités par le vent, on peut parfois
n’a pas l’instantanéité qu’on lui attribue généralement. À l’appui de cette assertion, M. Trouvelot reproduit une photographie obtenue pendant l’orage du 22 juillet 1888, et il ajoute « Cette manière si simple d’expliquer le phénomène souleva des objections de la part de plusieurs savants fort distingués; mais, comme j’avais en main des faits palpables, j’ai préféré laisser parler ces faits, convaincu qu’ils sont sans réplique, etc. » M. Trouvelot a donc réalisé, en 1888, une expérience que j'avais clairement indiquée à l'Académie des sciences en avril 1886, et il l'a fait sans connaître mon antériorité c'est un fait qu'il est bon de constater. Mais il faut constater aussi 1° Que j'avais déjà indiqué depuis neuf ans que les éclairs dans les temps orageux doivent être quelquefois des éclairs qui ne sont pas instantanés, et je l'avais démontré en disant que, pour les arbres agités par le vent, on peut parfois bien distinguer le sens dans lequel ces arbres sont agités; ou que, si l'on voit passer un train de chemin de fer dans cet instant, le train paraît se mouvoir pendant une certaine fraction de seconde; j'ai ajouté que si plusieurs personnes observent ces éclairs exceptionnels et qu'elles écrivent leurs impressions d'une façon indépendante, toutes généralement indiqueront un sens identique pour la marche de cet éclair exceptionnel; 2° Qu'au mois d'avril 1886 j'avais ajouté d'autres considérations à l'appui. J'avais dit que M. Louis Dufour, professeur de physique à Lausanne, qui possédait une croix blanche sur un fond noir, laquelle pouvait tourner à près de 100 tours par seconde, avait fait à ma demande des expériences sur ces différents éclairs que je classais ainsi (a) les instantanés; (b) ceux qui se succèdent rapidement; (c) les éclairs qui ne sont pas absolument instantanés. Enfin j'avais indiqué de la manière la plus nette, en 1886, l'expérience dont M. Trouvelot reconnaît qu'il n'a eu l'idée qu'en 1888. Note de M. Comj accompagnant la présentation d'un ouvrage de M. Ch.-Ed. Guillaume, intitulé « Traité pratique de la thermométrie de précision ». « Le Traité pratique de la thermométrie de précision de M. Ch.-Ed. Guillaume résume
impressions d'une façon indépendante, toutes généralement indiqueront un sens identique pour la marche de cet éclair exceptionnel; 2° Qu'au mois d'avril 1886 j'avais ajouté d'autres considérations à l'appui. J'avais dit que M. Louis Dufour, professeur de physique à Lausanne, qui possédait une croix blanche sur un fond noir, laquelle pouvait tourner à près de 100 tours par seconde, avait fait à ma demande des expériences sur ces différents éclairs que je classais ainsi (a) les instantanés; (b) ceux qui se succèdent rapidement; (c) les éclairs qui ne sont pas absolument instantanés. Enfin j'avais indiqué de la manière la plus nette, en 1886, l'expérience dont M. Trouvelot reconnaît qu'il n'a eu l'idée qu'en 1888. Note de M. Comj accompagnant la présentation d'un ouvrage de M. Ch.-Ed. Guillaume, intitulé « Traité pratique de la thermométrie de précision ». « Le Traité pratique de la thermométrie de précision de M. Ch.-Ed. Guillaume résume les travaux qui ont conduit à un résultat si important. L'auteur, dont les travaux personnels ont contribué largement à l'œuvre commune du Bureau des longitudes, décrit minutieusement les précautions à prendre, les méthodes à suivre pour atteindre la plus haute précision en thermométrie. Des exemples numériques nombreux et la description de tous les appareils accessoires (baromètre, thermomètre à gaz, comparateurs, dilatomètre, etc.) donnent à ce livre un caractère pratique qui sera vivement apprécié des physiciens, souvent arrêtés jusqu'ici par la mesure exacte des températures dans les expériences de précision. » M. Mouchez présente un volume des Annales de l'Observatoire de Paris, observations de 1883, et explique la cause du retard de cette publication. Le volume de 1883 est presque le double des volumes ordinaires. M. Levasseur fait hommage à l'Académie du tome XVI d'un ouvrage qu'il vient de publier sous le titre « La population française. Histoire de la population avant 1789 et démographie de la France comparée à celle des autres nations au XIXe siècle, précédée d'une introduction sur la statistique. » L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la nomination d'un correspondant pour la section d'Economie rurale, en remplacement de feu M. Martins. Au premier tour de
de tous les appareils accessoires (baromètre, thermomètre à gaz, comparateurs, dilatomètre, etc.) donnent à ce livre un caractère pratique qui sera vivement apprécié des physiciens, souvent arrêtés jusqu'ici par la mesure exacte des températures dans les expériences de précision. » M. Mouchez présente un volume des Annales de l'Observatoire de Paris, observations de 1883, et explique la cause du retard de cette publication. Le volume de 1883 est presque le double des volumes ordinaires. M. Levasseur fait hommage à l'Académie du tome XVI d'un ouvrage qu'il vient de publier sous le titre « La population française. Histoire de la population avant 1789 et démographie de la France comparée à celle des autres nations au XIXe siècle, précédée d'une introduction sur la statistique. » L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la nomination d'un correspondant pour la section d'Economie rurale, en remplacement de feu M. Martins. Au premier tour de scrutin, le nombre des votants étant 45 M. Arloing obtient 40 suffrages. M. Gayon 3 – M. Raulin 2 M. ARLOING, ayant réuni la majorité absolue des suffrages, est proclamé élu. – Sur un appareil nouveau pour les recherches zoologiques et biologiques dans des profondeurs déterminées de la mer, par le prince Albert Ier DE Monaco. M. E. François soumet au jugement de l'Académie un projet de propulseur pour les aérostats. M. BOUQUET DE LA GRYE dépose sur le bureau de l'Académie, pour la bibliothèque de l'Institut, les cartes et ouvrages nouvellement publiés par le service hydrographique de la marine. Sur l'emploi du collimateur zénithal de M. Faye pour la mesure de la flexion du cercle de Gambey. Note de M. Pébigaud, présentée par M. Mouchez. Influence de la température sur les propriétés mécaniques des métaux. Note de M. ANDRÉ LE CHÂTELIER, présentée par M. Daubrée. « Les propriétés mécaniques des métaux aux températures auxquelles ils se trouvent exposés dans diverses applications industrielles, en particulier dans les chaudières, sont restées jusqu'ici peu connues. J'ai entrepris cette étude pour le fer et l'acier et l'ai étendue à un certain nombre de métaux et d'alliages. Le procédé employé est le suivant le
le prince Albert Ier DE Monaco. M. E. François soumet au jugement de l'Académie un projet de propulseur pour les aérostats. M. BOUQUET DE LA GRYE dépose sur le bureau de l'Académie, pour la bibliothèque de l'Institut, les cartes et ouvrages nouvellement publiés par le service hydrographique de la marine. Sur l'emploi du collimateur zénithal de M. Faye pour la mesure de la flexion du cercle de Gambey. Note de M. Pébigaud, présentée par M. Mouchez. Influence de la température sur les propriétés mécaniques des métaux. Note de M. ANDRÉ LE CHÂTELIER, présentée par M. Daubrée. « Les propriétés mécaniques des métaux aux températures auxquelles ils se trouvent exposés dans diverses applications industrielles, en particulier dans les chaudières, sont restées jusqu'ici peu connues. J'ai entrepris cette étude pour le fer et l'acier et l'ai étendue à un certain nombre de métaux et d'alliages. Le procédé employé est le suivant le métal est essayé à l'état de fil recuit de 0mm,6 de diamètre environ. Le fil est chauffé horizontalement, sur une longueur de 13 centimètres, dans un tube de laiton épais (4 millimètres). Cette épaisseur est destinée à répartir plus uniformément la température. La traction se fait par l'intermédiaire d'un fil résistant qui, après renvoi sur poulie, supporte un récipient où l'on fait couler de l'eau d'un réservoir à niveau constant; ce fil porte également un index pour la mesure des allongements. Ce procédé remplit les conditions suivantes 1° emploi d'échantillons identiques comme calibrage et composition chimique; un fil de 0mm,6 peut en effet être considéré comme ayant une composition constante sur une grande longueur; 2° chauffage suffisamment uniforme; 3° mise en charge continue, sans chocs et avec une vitesse constante et que l'on peut régler à volonté. En dehors du fer et de l'acier, les essais ont porté sur les métaux suivants cuivre, zinc, aluminium, argent pur, nickel, bronze d'aluminium (Cu, 90 pour 100; Al, 40 pour 100), alliage de cuivre, fer et nickel (Cu, 63 pour 100; Ni, 34 pour 100; Fe, 3 pour 100). Les résultats de ces essais montrent que les propriétés mécaniques de ces métaux se