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dont notre confrère d'outre-Manche a pris l'initiative, et qu'il a soutenue sans relâche depuis des mois et même des années, vient d'être enfin couronnée d'un succès dont il se félicite à bon droit dans l'intérêt de ceux dont il s'est fait le champion de longue date. Dès aujourd'hui, en effet, les brasseurs, dans leurs déclarations relatives à la perception de l'impôt sur le revenu, ne sont pas seulement astreints à faire état des matières qu'ils emploient, mais s'ils font usage de riz ou de maïs ou de tout autre composé ou préparation quelconque, au lieu et place du malt d'orge, ces matières ne sont point taxées comme malt, mais en raison de la proportion de sucre qu'elles contiennent. D'après ces nouvelles bases, 28 livres de ces succédanés de l'orge sont, dès lors, frappés d'une taxe équivalente à celle qui s'appliquait antérieurement à un poids de 42 livres. En adoptant cette mesure, favorablement accueillie par les producteurs d'orge et par tous les fermiers du royaume-Uni, le gouvernement s'est acquitté de l'engagement formel qu'il avait pris devant le parlement à la fin de la discussion sur le Pure Beer Bill. Pendant ce temps-là, les magistrats d'Enfield, dans le Middlesex, ne laissaient pas dans le sommeil les dispositions de la loi relative aux falsifications du lait et des denrées alimentaires en général. Devant le tribunal, la question s'est débattue de savoir si l'introduction dans le lait de substances telles que l'acide borique, et autres agents chimiques destinés à assurer la conservation du lait, pendant la durée du transport aux lieux de consommation, ne constituait pas une infraction aux dispositions du Food and Drugs Adulteration Act. Dans l'espèce il s'agissait d'un laitier d'Enfield qui n'était pas cité devant la justice pour avoir introduit dans le lait mis en vente une solution d'acide borique destinée à en augmenter le poids ou le volume, mais à qui la prévention reprochait de s'être mis en contravention avec les prescriptions de l'acte précité en ajoutant au lait un mélange d'acide et d'eau pouvant nuire à la santé publique. Le chimiste chargé de l'expertise avait reconnu, par l'analyse, la
dans le sommeil les dispositions de la loi relative aux falsifications du lait et des denrées alimentaires en général. Devant le tribunal, la question s'est débattue de savoir si l'introduction dans le lait de substances telles que l'acide borique, et autres agents chimiques destinés à assurer la conservation du lait, pendant la durée du transport aux lieux de consommation, ne constituait pas une infraction aux dispositions du Food and Drugs Adulteration Act. Dans l'espèce il s'agissait d'un laitier d'Enfield qui n'était pas cité devant la justice pour avoir introduit dans le lait mis en vente une solution d'acide borique destinée à en augmenter le poids ou le volume, mais à qui la prévention reprochait de s'être mis en contravention avec les prescriptions de l'acte précité en ajoutant au lait un mélange d'acide et d'eau pouvant nuire à la santé publique. Le chimiste chargé de l'expertise avait reconnu, par l'analyse, la présence dans le lait incriminé de 30 grains d'acide borique par pinte (1) avec addition de 10 % d'eau. D'un autre côté les autorités médicales déclarent qu'un enfant ne peut absorber, sans inconvénients graves pour sa santé, plus de 10 grains d'acide borique par vingt-quatre heures, au lieu des 30 grains contenus dans le lait qui avait donné lieu à la poursuite. Aussi, les juges n'ont-ils pas hésité à infliger au délinquant une amende de 25 fr. qui avec les frais s'est élevée à 38 fr. 10. Il est juste de reconnaître, avec le journal anglais qui rend compte du procès, que les magistrats d'Enfield ont fait une application très correcte de la loi en ce que la formule lait + acide borique + eau ne représente pas la composition du lait pur. On pourrait même se demander si, en dehors du point de vue hygiénique, l'addition de 10 % d'eau comme dissolvant de l'acide borique ne tourne pas en définitive au détriment de l'acheteur qui, de ce fait seul, paye, au prix du lait, une quantité d'eau non négligeable. Dans ce cas particulier, un marchand, c'est-à-dire un intermédiaire, était seul en cause ; mais la question, comme on l'a
grains contenus dans le lait qui avait donné lieu à la poursuite. Aussi, les juges n'ont-ils pas hésité à infliger au délinquant une amende de 25 fr. qui avec les frais s'est élevée à 38 fr. 10. Il est juste de reconnaître, avec le journal anglais qui rend compte du procès, que les magistrats d'Enfield ont fait une application très correcte de la loi en ce que la formule lait + acide borique + eau ne représente pas la composition du lait pur. On pourrait même se demander si, en dehors du point de vue hygiénique, l'addition de 10 % d'eau comme dissolvant de l'acide borique ne tourne pas en définitive au détriment de l'acheteur qui, de ce fait seul, paye, au prix du lait, une quantité d'eau non négligeable. Dans ce cas particulier, un marchand, c'est-à-dire un intermédiaire, était seul en cause ; mais la question, comme on l'a fait très justement remarquer, n'intéresse pas moins les fermiers qui expédient directement leur lait en nature sur le marché de Londres ou les autres centres de consommation. En effet, dans sa section 3, la loi anglaise interdit formellement le mélange dans toute matière alimentaire de quelque ingrédient que ce soit, de nature à rendre l'aliment nuisible à la santé. D'où cette conclusion que, dans le Royaume-Uni, dans les conditions où s'appliquent les dispositions du Food and Drugs Adulteration Act., il est dangereux de faire emploi, sans distinction, de toutes les drogues vendues sous le nom de « conservateurs » ou de « préservateurs » à moins de s'être assuré de leur complète innocuité, et sous réserve que leur usage ne serve pas de prétexte à l'introduction d'une assez forte proportion d'eau dans le lait. Dans ce dernier cas, en effet, l'acheteur de lait pur ne recevrait pas une marchandise dont la qualité répondrait à son titre, et le vendeur tomberait sous l'application de l'article qui interdit et déclare frauduleuse la vente d'une denrée dont la nature, la substance, et la qualité ne répondent pas à l'étiquette sous laquelle elle a été vendue. Si de l'autre côté du détroit, on se
de nature à rendre l'aliment nuisible à la santé. D'où cette conclusion que, dans le Royaume-Uni, dans les conditions où s'appliquent les dispositions du Food and Drugs Adulteration Act., il est dangereux de faire emploi, sans distinction, de toutes les drogues vendues sous le nom de « conservateurs » ou de « préservateurs » à moins de s'être assuré de leur complète innocuité, et sous réserve que leur usage ne serve pas de prétexte à l'introduction d'une assez forte proportion d'eau dans le lait. Dans ce dernier cas, en effet, l'acheteur de lait pur ne recevrait pas une marchandise dont la qualité répondrait à son titre, et le vendeur tomberait sous l'application de l'article qui interdit et déclare frauduleuse la vente d'une denrée dont la nature, la substance, et la qualité ne répondent pas à l'étiquette sous laquelle elle a été vendue. Si de l'autre côté du détroit, on se montre soucieux de prévenir et de punir la falsification des denrées alimentaires, si l'on s'oppose, par des mesures énergiques, à l'irruption et à la propagation des maladies contagieuses, on ne se préoccupe pas avec moins d'ardeur de protéger le marché national contre l'invasion des produits étrangers. A défaut de mesures douanières auxquelles, dans les circonstances actuelles, l'opinion publique ne semble pas disposée à donner son assentiment, on s'efforce d'atteindre le même but par des moyens indirects qui puisent leur raison d'être, tantôt dans des considérations hygiéniques, tantôt en invoquant l'intérêt du consommateur lui-même. Nous avons eu occasion de parler, dans une de nos précédentes revues, de la marque à imposer sur les viandes de boucherie en provenance des Etats-Unis, de l'Australie, ou de la Nouvelle-Zélande; aujourd'hui, ce n'est plus de viande morte qu'il s'agit, et tout dernièrement, dans un lunch, à la suite d'une exposition chevaline dans le Yorkshire, le comte de Londesborough faisait revivre et prenait sous son patronage la proposition de soumettre à une marque spéciale les chevaux importés de l'étranger. C'est qu'en effet, dans ces dernières années, ainsi qu'en témoignent les tableaux du Board of Trade, les importations de chevaux en Angleterre ont pris une extension considérable.
douanières auxquelles, dans les circonstances actuelles, l'opinion publique ne semble pas disposée à donner son assentiment, on s'efforce d'atteindre le même but par des moyens indirects qui puisent leur raison d'être, tantôt dans des considérations hygiéniques, tantôt en invoquant l'intérêt du consommateur lui-même. Nous avons eu occasion de parler, dans une de nos précédentes revues, de la marque à imposer sur les viandes de boucherie en provenance des Etats-Unis, de l'Australie, ou de la Nouvelle-Zélande; aujourd'hui, ce n'est plus de viande morte qu'il s'agit, et tout dernièrement, dans un lunch, à la suite d'une exposition chevaline dans le Yorkshire, le comte de Londesborough faisait revivre et prenait sous son patronage la proposition de soumettre à une marque spéciale les chevaux importés de l'étranger. C'est qu'en effet, dans ces dernières années, ainsi qu'en témoignent les tableaux du Board of Trade, les importations de chevaux en Angleterre ont pris une extension considérable. La France et l'Allemagne ont eu, pendant de longue années, une large part dans ce mouvement commercial; mais, depuis six à sept ans, les expéditions en provenance des Etats-Unis et du Canada n'ont pas cessé de suivre une progression croissante qui les a placés au premier rang. Importés de l'Amérique dans le Yorkshire et nourris dans les herbages, pendant quelques mois, ces chevaux sont ensuite conduits sur les marchés et vendus comme nés et élevés dans le Yorkshire. Aussi, à l'exemple du noble comte, M. Lane Fox signale-t-il à son tour l'importance des immenses engrais de l'Amérique, du Canada, de l'Allemagne et d'ailleurs encore, et désirerait-il qu'à défaut d'une taxe de douane qui les frappe à l'entrée, ces nouveaux venus fussent au moins soumis à l'obligation de porter la marque de leur pays d'origine. L'orateur n'a pas fortement insisté sur l'application d'un droit de douane, qu'il regardait comme impraticable dans l'état actuel des esprits et des choses en Angleterre, mais, après lui, d'autres orateurs, dans les meetings du Yorkshire, ont montré plus de hardiesse, et demandé formellement qu'un droit de douane fût établi sur les chevaux importés de l'étranger, en même temps qu'une taxe spéciale frapperait, à l'intérieur, les bicyclettes
dans le Yorkshire et nourris dans les herbages, pendant quelques mois, ces chevaux sont ensuite conduits sur les marchés et vendus comme nés et élevés dans le Yorkshire. Aussi, à l'exemple du noble comte, M. Lane Fox signale-t-il à son tour l'importance des immenses engrais de l'Amérique, du Canada, de l'Allemagne et d'ailleurs encore, et désirerait-il qu'à défaut d'une taxe de douane qui les frappe à l'entrée, ces nouveaux venus fussent au moins soumis à l'obligation de porter la marque de leur pays d'origine. L'orateur n'a pas fortement insisté sur l'application d'un droit de douane, qu'il regardait comme impraticable dans l'état actuel des esprits et des choses en Angleterre, mais, après lui, d'autres orateurs, dans les meetings du Yorkshire, ont montré plus de hardiesse, et demandé formellement qu'un droit de douane fût établi sur les chevaux importés de l'étranger, en même temps qu'une taxe spéciale frapperait, à l'intérieur, les bicyclettes et les voitures automobiles. A l'appui de cette thèse, on fait valoir que les classes ouvrières ne sont pas intéressées dans la question du droit de douane, qu'il ne s'agit pas là d'une taxe sur une denrée alimentaire, que la majeure partie des chevaux importés de l'étranger est achetée par des gens appartenant à la classe aisée, sinon riche, et qui peuvent bien satisfaire, au prix d'une taxe, la préférence qu'ils accordent aux chevaux étrangers sur les animaux nés et élevés dans le pays même. Quant à la marque, elle serait appliquée au feu sur le sabot, et distinguerait le cheval indigène de l'animal étranger sans le déprécier aux yeux de l'acheteur. La plus grande partie des animaux de la espèce chevaline qu'expédient en Angleterre les Etats-Unis et le Canada se compose de chevaux de gros trait de race Clydesdale, et parmi les plus chauds partisans des mesures proposées par le comte Londesborough et les éleveurs du Yorkshire, il en est chez qui l'amour propre national reprend le dessus et qui n'admettent pas sans réserve que les beaux harnais du Yorkshire ou les excellents hunters (chevaux de chasse) de l'Irlande, non plus que les produits des écuries les plus renommées
des gens appartenant à la classe aisée, sinon riche, et qui peuvent bien satisfaire, au prix d'une taxe, la préférence qu'ils accordent aux chevaux étrangers sur les animaux nés et élevés dans le pays même. Quant à la marque, elle serait appliquée au feu sur le sabot, et distinguerait le cheval indigène de l'animal étranger sans le déprécier aux yeux de l'acheteur. La plus grande partie des animaux de la espèce chevaline qu'expédient en Angleterre les Etats-Unis et le Canada se compose de chevaux de gros trait de race Clydesdale, et parmi les plus chauds partisans des mesures proposées par le comte Londesborough et les éleveurs du Yorkshire, il en est chez qui l'amour propre national reprend le dessus et qui n'admettent pas sans réserve que les beaux harnais du Yorkshire ou les excellents hunters (chevaux de chasse) de l'Irlande, non plus que les produits des écuries les plus renommées du Suffolk et de la race de Clydesdale aient à redouter grandement la concurrence des importations américaines; mais ils n'en concluent pas moins que si la bonne qualité de ses produits constitue la meilleure sauvegarde de l'élevage anglais, ce n'est pas un motif pour le livrer, sans défense, et dans son ensemble, en butte aux efforts de rivaux qui, à défaut d'autres avantages, peuvent produire à moins de frais. Si la production du cheval est prospere, en Amérique, et permet aux éleveurs d'aborder, dans de bonnes conditions, les marchés du dehors, l'élevage du porc subit, depuis quelque temps, une crise qui, d'après une correspondance adressée de Chicago à la Presse agricole allemande, aurait fait baisser, à la fin d'août et au commencement de septembre, le prix des porcs en bon état pour l'exportation à un denier et demi par livre, soit à 15 centimes par livre de 453 grammes; c'est-à-dire à un prix qui ne s'est coté que fort rarement et dans des circonstances tout à fait exceptionnelles. Toutefois, la situation était signalée comme meilleure à Buffalo et à Pittsburgh où l'exportation favorisée par le bon marché du fret avait provoqué un certain mouvement de hausse. Dans le cours des
son ensemble, en butte aux efforts de rivaux qui, à défaut d'autres avantages, peuvent produire à moins de frais. Si la production du cheval est prospere, en Amérique, et permet aux éleveurs d'aborder, dans de bonnes conditions, les marchés du dehors, l'élevage du porc subit, depuis quelque temps, une crise qui, d'après une correspondance adressée de Chicago à la Presse agricole allemande, aurait fait baisser, à la fin d'août et au commencement de septembre, le prix des porcs en bon état pour l'exportation à un denier et demi par livre, soit à 15 centimes par livre de 453 grammes; c'est-à-dire à un prix qui ne s'est coté que fort rarement et dans des circonstances tout à fait exceptionnelles. Toutefois, la situation était signalée comme meilleure à Buffalo et à Pittsburgh où l'exportation favorisée par le bon marché du fret avait provoqué un certain mouvement de hausse. Dans le cours des vingt dernières années, le prix de la viande de porc ne s'était abaissé que deux fois au-dessous de 24 centimes par livre ou d'un peu plus de 44 centimes par kilogramme; mais il n'était jamais descendu au-dessous d'un peu plus de 38 centimes et demi par kilogramme, exactement 38 cent. 63. Tel était le prix des porcs de très bonne qualité, en 1890, et depuis cette époque, la hausse s'était accentuée jusqu'au récent affaissement des cours qui, antérieurement aux trois dernières années, atteignaient encore 80 cent. 30 et se maintenaient encore couramment de 55 à 66 cent. 22 en 1894 et dans les six premiers mois de 1895. Ce n'est qu'à partir de l'automne de 1895 que la baisse n'a pas cessé de progresser en s'étendant au lard dont le prix n'était jamais descendu au niveau du taux actuel de 48 fr. 67 à 49 fr. 66 les 100 kilogr. D'après M. Hall, cette dépréciation du porc sur pied et de ses dérivés ne saurait être imputée à la surproduction, car les arrivées à Chicago, dans les cinq derniers mois, présentèrent une différence en moins de 10 % comparativement à la période correspondante de l'année dernière. Elle ne proviendrait pas
63. Tel était le prix des porcs de très bonne qualité, en 1890, et depuis cette époque, la hausse s'était accentuée jusqu'au récent affaissement des cours qui, antérieurement aux trois dernières années, atteignaient encore 80 cent. 30 et se maintenaient encore couramment de 55 à 66 cent. 22 en 1894 et dans les six premiers mois de 1895. Ce n'est qu'à partir de l'automne de 1895 que la baisse n'a pas cessé de progresser en s'étendant au lard dont le prix n'était jamais descendu au niveau du taux actuel de 48 fr. 67 à 49 fr. 66 les 100 kilogr. D'après M. Hall, cette dépréciation du porc sur pied et de ses dérivés ne saurait être imputée à la surproduction, car les arrivées à Chicago, dans les cinq derniers mois, présentèrent une différence en moins de 10 % comparativement à la période correspondante de l'année dernière. Elle ne proviendrait pas davantage des oscillations de l'exportation qui n'a pas dépassé dans les dix derniers mois le niveau qu'elle avait atteint dans la période correspondante de la campagne 1894-95. En effet, la somme des exportations, en jambons, lard, etc., que l' statistique commerciale évaluait au 30 avril de l'année en cours, à 413,136,000 kilogrammes, se chiffrait, au 30 avril 1895, à 41. 7,666,000 kilogrammes, avec une faible différence de 4 millions et demi kilogr. L'avilissement des prix, selon M. Hall, ne peut s'expliquer que par une diminution dans la consommation de la viande de porc aux Etats-Unis. En dépit du bon marché de la viande de porc, la consommation a diminué à l'intérieur par suite du ralentissement du travail qui, dans les deux dernières années, a réduit une grande partie de la population laborieuse à la portion congrue, et dans bien des cas, a banni la viande de la table de l'ouvrier. Peu importe le bon marché de la viande à qui n'a pas le moyen d'en acheter. Dans de pareilles conditions, la probabilité d'une amélioration sérieuse et durable des prix dépend essentiellement de l'activité des affaires et de la reprise du travail industriel qui aura pour effet immédiat de reporter à
413,136,000 kilogrammes, se chiffrait, au 30 avril 1895, à 41. 7,666,000 kilogrammes, avec une faible différence de 4 millions et demi kilogr. L'avilissement des prix, selon M. Hall, ne peut s'expliquer que par une diminution dans la consommation de la viande de porc aux Etats-Unis. En dépit du bon marché de la viande de porc, la consommation a diminué à l'intérieur par suite du ralentissement du travail qui, dans les deux dernières années, a réduit une grande partie de la population laborieuse à la portion congrue, et dans bien des cas, a banni la viande de la table de l'ouvrier. Peu importe le bon marché de la viande à qui n'a pas le moyen d'en acheter. Dans de pareilles conditions, la probabilité d'une amélioration sérieuse et durable des prix dépend essentiellement de l'activité des affaires et de la reprise du travail industriel qui aura pour effet immédiat de reporter à son ancien niveau la faculté d'achat de la population ouvrière. Telle est du moins la conclusion de M. Hall et des hautes personnalités commerciales et industrielles qu'il a pu consulter. EUGÈNE MARIE. L'AGRICULTURE SUISSE À L'EXPOSITION NATIONALE DE GENÈVE La Suisse est une des contrées du globe préférées des touristes. Ses sites grandioses et variés, toujours originaux, y amènent chaque année une masse considérable d'étrangers. Les uns viennent chercher dans le spectacle de ses montagnes une diversion à leurs soucis ou à leurs affaires; d'autres demandent à sa rude nature un élément d'activité pour occuper leurs loisirs, ou simplement une distraction à leur spleen. Bien peu s'arrêtent à l'observation des moyens d'existence de ses habitants. Les conditions économiques des populations, cependant, offrent partout des éléments instructifs d'étude; elles sont particulièrement intéressantes, en outre, dans les milieux où, comme en Suisse, les difficultés de l'existence matérielle semblent plus ardues à surmonter qu'ailleurs. Pour bien connaître un pays, il ne suffit pas, du reste, de se faire une image exacte de son aspect physique, il faut pénétrer dans les détails de son organisation sociale, se rendre compte de ses ressources et de leur utilisation. On ne s'y décide pas sans hésitation. Si
Ses sites grandioses et variés, toujours originaux, y amènent chaque année une masse considérable d'étrangers. Les uns viennent chercher dans le spectacle de ses montagnes une diversion à leurs soucis ou à leurs affaires; d'autres demandent à sa rude nature un élément d'activité pour occuper leurs loisirs, ou simplement une distraction à leur spleen. Bien peu s'arrêtent à l'observation des moyens d'existence de ses habitants. Les conditions économiques des populations, cependant, offrent partout des éléments instructifs d'étude; elles sont particulièrement intéressantes, en outre, dans les milieux où, comme en Suisse, les difficultés de l'existence matérielle semblent plus ardues à surmonter qu'ailleurs. Pour bien connaître un pays, il ne suffit pas, du reste, de se faire une image exacte de son aspect physique, il faut pénétrer dans les détails de son organisation sociale, se rendre compte de ses ressources et de leur utilisation. On ne s'y décide pas sans hésitation. Si on recule trop souvent devant les investigations qu'exigent dans tous les pays les recherches nécessaires à l'intelligence des diverses formes de l'activité humaine, c'est, on ne peut se le dissimuler, qu'elles sont délicates et compliquées. Sans éliminer les obstacles qui détournent souvent de leur poursuite, les expositions les amoindrissent beaucoup. On ne saurait dire qu'elles sont la représentation pure et simple de la réalité. Les applications traditionnelles de l'industrie locale ne s'y montrent guère sous leur vrai jour, elles restent cachées devant la manifestation des innovations sur lesquelles se porte plus spécialement l'attention du public. Ce sont les produits en quête de marché, les manufactures ou usines avec tendance à accroître leurs débouchés, qui y prennent la plus large place. Les exposants tiennent avec raison à montrer ce qui peut faire valoir leurs mérites ; ils négligent les choses ordinaires qui sont les plus courantes. Devant les objets soumis à l'examen de tous, on perçoit la direction des efforts particuliers mieux qu'on ne comprend leur évolution. Le passé s'efface devant l'actualité, le commun devant le recherché. Malgré ces réserves sur l'interprétation des faits relevés dans les expositions, l'utilité n'en est pas moins considérable. Ce sont de précieux éléments d'enseignement qui,