jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
démontrer les avantages que présentent les laiteries établies avec prudence dans des endroits convenables, j'ai jugé bon de faire ressortir les inconvénients des laiteries qui n'ont pas été créées avec prudence et que l'on a établies dans des endroits mal choisis. J'avais pris auparavant de 31 directeurs d'élevage dans l'Allemagne du sud. 4 estimaient que les laiteries ne portent aucun préjudice à l'élevage; 3 n'ont pas répondu catégoriquement, et les autres, c'est-à-dire 24, ont émis l'avis que, dans leurs districts, les laiteries ne favorisent l'élevage en aucune façon. Voici la motion que j'ai présentée à l'assemblée à la suite de mon rapport : „Les syndicats de laiteries peuvent porter préjudice à l'élevage, surtout dans des régions de petite culture, parce qu'un grand nombre de cultivateurs privent leurs jeunes bêtes du lait qui leur est nécessaire, pour pouvoir augmenter d'importance de leurs fournitures aux laiteries. En outre, les cultivateurs renoncent plus ou moins à l'élevage, parce qu'ils trouvent qu'il est infiniment plus commode de vendre leur lait et que la petite recette que leur procure la vente de leurs traits journaliers leur fait croire à tort qu'il est plus avantageux de vendre leur lait que d'élever des bêtes. Il est hors de doute que, dans les contrées où on s'adonne à l'élevage de bêtes reproductrices, les laiteries exercent une influence funeste sur les résultats obtenus par de longs efforts. Mais dans les localités où l'élevage ne donne que de faibles bénéfices, l'action des laiteries coopératives est moins néfaste. Si les laiteries coopératives ont leur raison d'être dans les régions où l'on se contente de nourrir des bêtes, elles sont à éviter et à condamner partout où la production d'un bon bétail d'élevage et de bêtes reproductrices forme la branche principale des exploitations." En ce qui concerne les conditions dans lesquelles les Syndicats de laiterie et les Syndicats d'élevage peuvent exister à côté les uns des autres sans se faire tort mutuellement, j'ai dit ce qui suit : „L'élevage des bêtes reproductrices est particulièrement avantageux. ... Mais on sait que cet élevage n'est possible que dans quelques contrées déterminées; partout ailleurs le
de doute que, dans les contrées où on s'adonne à l'élevage de bêtes reproductrices, les laiteries exercent une influence funeste sur les résultats obtenus par de longs efforts. Mais dans les localités où l'élevage ne donne que de faibles bénéfices, l'action des laiteries coopératives est moins néfaste. Si les laiteries coopératives ont leur raison d'être dans les régions où l'on se contente de nourrir des bêtes, elles sont à éviter et à condamner partout où la production d'un bon bétail d'élevage et de bêtes reproductrices forme la branche principale des exploitations." En ce qui concerne les conditions dans lesquelles les Syndicats de laiterie et les Syndicats d'élevage peuvent exister à côté les uns des autres sans se faire tort mutuellement, j'ai dit ce qui suit : „L'élevage des bêtes reproductrices est particulièrement avantageux. ... Mais on sait que cet élevage n'est possible que dans quelques contrées déterminées; partout ailleurs le cultivateur devra se contenter de nourrir des bêtes d'usage ou de travail. C'est ici que les Syndicats de laiterie seront à leur place. Mais il faudra s'abstenir d'en créer dans les localités où l'on s'adonne à l'élevage d'animaux reproducteurs, parce que les éleveurs n'ont généralement pas une force de caractère suffisante pour résister à l'appât des recettes que la vente du lait pourrait leur procurer." J'ai dit encore à une autre place : „Les Syndicats de laiterie nous ont valu des avantages; mais à côté de ces avantages il y a souvent des dommages." Dans mon rapport, je ne me suis donc élevé contre la création de Syndicats de laiteries que dans les localités où l'élevage est avancé, où l'on s'occupe avec succès de l'élevage de bêtes de race. J'ai été poussé à le faire par la manie, que l'on constate depuis quelques années, de créer des laiteries partout, en sorte que pour s'assurer une quantité suffisante de lait, on est forcé de faire de la propagande chez les membres des Syndicats d'élevage mêmes et de leur demander des fournitures, et parce que je prévoyais que ces fournitures ne tarderaient pas à en finir pour longtemps tout progrès dans l'élevage
suffisante pour résister à l'appât des recettes que la vente du lait pourrait leur procurer." J'ai dit encore à une autre place : „Les Syndicats de laiterie nous ont valu des avantages; mais à côté de ces avantages il y a souvent des dommages." Dans mon rapport, je ne me suis donc élevé contre la création de Syndicats de laiteries que dans les localités où l'élevage est avancé, où l'on s'occupe avec succès de l'élevage de bêtes de race. J'ai été poussé à le faire par la manie, que l'on constate depuis quelques années, de créer des laiteries partout, en sorte que pour s'assurer une quantité suffisante de lait, on est forcé de faire de la propagande chez les membres des Syndicats d'élevage mêmes et de leur demander des fournitures, et parce que je prévoyais que ces fournitures ne tarderaient pas à en finir pour longtemps tout progrès dans l'élevage et le même à faire perdre les progrès déjà réalisés au prix d'opiniâtrés efforts. J'étais d'autant plus fondé à faire ces oppositions que les partisans des laiteries promettaient des miracles à nos cultivateurs, que l'on admettait en principe qu'une vache n'est faite que pour donner du lait et que l'on commençait à croire que les vaches de la race tachetée des montagnes sont de mauvaises laitières. Si l'on insistait encore aujourd'hui de faire une conférence sur les laiteries et l'élevage en Alsace-Lorraine, je ne pourrais que répéter ce que j'ai dit il y a trois ans. Les idées que je devrais développer provoqueraient, comme à l'origine, une violente opposition de la part des gérants et des fondateurs de laiteries; mais je suis sûr que, grâce aux expériences qu'ils ont pu faire entre temps, de nombreux cultivateurs alsaciens-lorrains me donneraient raison cette fois. L'histoire, si courte encore, de nos Syndicats de laiterie a modifié peu à peu la manière de voir qui était de mode en 1905. En grand nombre de partisans convaincus, les syndicats de laiterie apprécient plus sainement les choses : instruits par l’expérience, ils portent actuellement plus d’intérêt à l'élevage plus qu'à leurs bidons. Dans ces dernières années,
commençait à croire que les vaches de la race tachetée des montagnes sont de mauvaises laitières. Si l'on insistait encore aujourd'hui de faire une conférence sur les laiteries et l'élevage en Alsace-Lorraine, je ne pourrais que répéter ce que j'ai dit il y a trois ans. Les idées que je devrais développer provoqueraient, comme à l'origine, une violente opposition de la part des gérants et des fondateurs de laiteries; mais je suis sûr que, grâce aux expériences qu'ils ont pu faire entre temps, de nombreux cultivateurs alsaciens-lorrains me donneraient raison cette fois. L'histoire, si courte encore, de nos Syndicats de laiterie a modifié peu à peu la manière de voir qui était de mode en 1905. En grand nombre de partisans convaincus, les syndicats de laiterie apprécient plus sainement les choses : instruits par l’expérience, ils portent actuellement plus d’intérêt à l'élevage plus qu'à leurs bidons. Dans ces dernières années, plusieurs syndicats de laiterie ont disparu; notre élevage n’aura certes pas lieu de le regretter. C'est dit au n° 44 du „Journal agricole" que les laiteries ont intensivement favorisé l'élevage au double point de vue de la qualité et de la quantité". Je ne le crois pus, pour ma part, au moins en tant qu'il s'agit de l’Alsace-Lorraine. J'aborde le nombre de nos laiteries est bien trop minime pour qu'on puisse leur attribuer une influence aussi considérable, et les réceptions que la vente du lait a procurées à certains cultivateurs n’ont pas certainement permis à l’un d’entre eux d’augmenter le nombre ou la valeur de ses bêtes. Les progrès que notre élevage a réalisés au cours de ces dernières années ne sont nullement le fait des laiteries. Les cultivateurs — pas tous encore, malheureusement — commencent à reconnaître que les progrès de l’élevage dépendent en première ligne de la valeur des taureaux reproducteurs. En outre, les concours publics avec distribution de primes organisés par l’Etat ont donné à nos éleveurs de précieux enseignements, en leur permettant de se rendre compte de ce que l'on peut exiger d'une bête de valeur aux points de vue de la race, de la conformation
au moins en tant qu'il s'agit de l’Alsace-Lorraine. J'aborde le nombre de nos laiteries est bien trop minime pour qu'on puisse leur attribuer une influence aussi considérable, et les réceptions que la vente du lait a procurées à certains cultivateurs n’ont pas certainement permis à l’un d’entre eux d’augmenter le nombre ou la valeur de ses bêtes. Les progrès que notre élevage a réalisés au cours de ces dernières années ne sont nullement le fait des laiteries. Les cultivateurs — pas tous encore, malheureusement — commencent à reconnaître que les progrès de l’élevage dépendent en première ligne de la valeur des taureaux reproducteurs. En outre, les concours publics avec distribution de primes organisés par l’Etat ont donné à nos éleveurs de précieux enseignements, en leur permettant de se rendre compte de ce que l'on peut exiger d'une bête de valeur aux points de vue de la race, de la conformation et de l'usage. Enfin, il faut encore signaler l'influence heureuse du régime actuel des taureaux reproducteurs et des syndicats d'élevage créés dans ces derniers temps. D’autre part, les prix élevés des viandes de boucherie ont contribué à faire disparaître peu à peu les vaches de médiocre valeur. En comparant, au point de vue de la qualité, les vaches à cornes des différentes régions, on constatera facilement que c’est dans les contrées industrielles et à proximité des villes et des grandes garnisons, c’est-à-dire là où la vente du lait est facile, que les bêtes et les veaux laissent le plus à désirer. L’élevage ne progresse pas là où les cultivateurs vendent leur lait et où les laiteries sont nombreuses. De même dans les contrées où les éleveurs s’adonnent plus particulièrement à la production du lait. Telles, par exemple, certaines vallées des Vosges, notamment la vallée de Munster: l’élevage de la race vosgienne, cette vieille race locale si bien appropriée à la région, y a subi une telle reculade qu’il est excessivement difficile aux cultivateurs de compléter leurs effectifs. Certains arrondissements ne possèdent même pas les taureaux nécessaires et sont obligés d’acheter tous les ans au dehors de 50 à 80 bêtes
point de vue de la qualité, les vaches à cornes des différentes régions, on constatera facilement que c’est dans les contrées industrielles et à proximité des villes et des grandes garnisons, c’est-à-dire là où la vente du lait est facile, que les bêtes et les veaux laissent le plus à désirer. L’élevage ne progresse pas là où les cultivateurs vendent leur lait et où les laiteries sont nombreuses. De même dans les contrées où les éleveurs s’adonnent plus particulièrement à la production du lait. Telles, par exemple, certaines vallées des Vosges, notamment la vallée de Munster: l’élevage de la race vosgienne, cette vieille race locale si bien appropriée à la région, y a subi une telle reculade qu’il est excessivement difficile aux cultivateurs de compléter leurs effectifs. Certains arrondissements ne possèdent même pas les taureaux nécessaires et sont obligés d’acheter tous les ans au dehors de 50 à 80 bêtes de qualité très ordinaire. Mais on m’objectera peut-être que le nourrissage de vaches laitières est plus lucratif que l'élevage. Au commencement de l'année dernière, le "Journal agricole" a publié toute une série d'articles émanant de la plume de personnes autorisées qui ont démontré que le prix actuel du lait ne correspond en aucune façon aux frais si élevés de sa production. Il me semble que l'on pourrait en conclure que beaucoup de producteurs de lait feraient mieux de réduire le nombre de leurs vaches laitières et leur vente de lait pour s'adonner plutôt à l’élevage proprement dit. Comme je l'ai déjà dit tout à l'heure, ou notre pays n'a de réelles laiteries que l'élevage des bêtes à cornes en Alsace-Lorraine est redevable des progrès qu’il a réalisés au double point de vue de la qualité et de la quantité des bêtes. Le bétail n’est juste devenu meilleur dans les contrées où les laiteries jouent un rôle important dans les exploitations agricoles; au contraire, l’élevage y est plutôt en décadence. Les choses iront peut-être mieux quand les cultivateurs de ces contrées auront bien compris qu’il n’y a bénéfice qu’à la condition que les recettes dépassent les frais de production. Certains cultivateurs
correspond en aucune façon aux frais si élevés de sa production. Il me semble que l'on pourrait en conclure que beaucoup de producteurs de lait feraient mieux de réduire le nombre de leurs vaches laitières et leur vente de lait pour s'adonner plutôt à l’élevage proprement dit. Comme je l'ai déjà dit tout à l'heure, ou notre pays n'a de réelles laiteries que l'élevage des bêtes à cornes en Alsace-Lorraine est redevable des progrès qu’il a réalisés au double point de vue de la qualité et de la quantité des bêtes. Le bétail n’est juste devenu meilleur dans les contrées où les laiteries jouent un rôle important dans les exploitations agricoles; au contraire, l’élevage y est plutôt en décadence. Les choses iront peut-être mieux quand les cultivateurs de ces contrées auront bien compris qu’il n’y a bénéfice qu’à la condition que les recettes dépassent les frais de production. Certains cultivateurs s’en sont déjà rendus compte : de producteurs de lait qu’ils étaient, ils sont devenus marchands. Les syndicats de laiterie se montrent aussi plus actifs depuis quelque temps; ils s'efforcent de favoriser la vente du lait frais. Il sera intéressant d'apprendre si, en présence de la rareté du lait, les gérants de laiterie engageront les cultivateurs à ne leur fournir que leur superflu. L'auteur de l'article du n° 44 du "Journal agricole" prétend que "grâce aux laiteries on est arrivé à augmenter dans de grandes proportions les bénéfices que le cultivateur peut se procurer en nourrissant des bêtes". C’est encore là une des thèses dont il néglige de faire la preuve. Quiconque connaît les prix que les laiteries payent aux cultivateurs pour le lait qu’elles leur achètent, quiconque s’est tenu au courant de l’histoire de nos laiteries coopératives, ajoutera difficilement foi à cette assertion. À mon avis, cette augmentation ne saurait consister que dans le surplus de recettes que les cultivateurs tirent actuellement du lait qu’ils vendent aux laiteries, comparativement à ce qu’ils réaliseraient sans les laiteries. Or, dans nos contrées, ce surplus est généralement minime pour les différentes exploitations; c’est, dans tous les cas, singulièrement exagérer les choses que
gérants de laiterie engageront les cultivateurs à ne leur fournir que leur superflu. L'auteur de l'article du n° 44 du "Journal agricole" prétend que "grâce aux laiteries on est arrivé à augmenter dans de grandes proportions les bénéfices que le cultivateur peut se procurer en nourrissant des bêtes". C’est encore là une des thèses dont il néglige de faire la preuve. Quiconque connaît les prix que les laiteries payent aux cultivateurs pour le lait qu’elles leur achètent, quiconque s’est tenu au courant de l’histoire de nos laiteries coopératives, ajoutera difficilement foi à cette assertion. À mon avis, cette augmentation ne saurait consister que dans le surplus de recettes que les cultivateurs tirent actuellement du lait qu’ils vendent aux laiteries, comparativement à ce qu’ils réaliseraient sans les laiteries. Or, dans nos contrées, ce surplus est généralement minime pour les différentes exploitations; c’est, dans tous les cas, singulièrement exagérer les choses que de parler d’une "augmentation considérable". En Alsace-Lorraine, les laiteries et le commerce de laitage souffrent actuellement d’une crise. Laiteries urbaines et rurales, laiteries particulières et coopératives cherchent à se grouper pour atteindre en commun un but auquel elles ne sauraient parvenir isolement. La plupart des laiteries ne sont pas en état de payer aux cultivateurs un prix suffisant pour le lait, qu’elles leur achètent. En effet, les laiteries coopératives ne sauraient se maintenir qu'à cette condition de ne donner que de 10 à 19 centimes pour le litre de lait frais. Les bénéfices qu’accusent les bilans annuels des coopératives ne peuvent donc être considérés comme des bénéfices réels des cultivateurs. Et dans les coopératives qui paient leur lait plus cher, les déficits viennent réduire d’autant le bénéfice net des membres. Les louanges que certains nourrissiers décernent aux laiteries me semblent donc fort sujettes à caution. Je conclus : 1° Le témoignage de M. le professeur Hansen, de B-mn, qu'invoque l'auteur de l'article pour démontrer que les laiteries ont favorisé l'élevage, est sans aucune valeur, M. Hansen a avant catégoriquement déclaré dans sa conférence que ses explications ne concernaient pas les contrées méridionales de l'Allemagne. 2° Il est prouvé depuis longtemps
état de payer aux cultivateurs un prix suffisant pour le lait, qu’elles leur achètent. En effet, les laiteries coopératives ne sauraient se maintenir qu'à cette condition de ne donner que de 10 à 19 centimes pour le litre de lait frais. Les bénéfices qu’accusent les bilans annuels des coopératives ne peuvent donc être considérés comme des bénéfices réels des cultivateurs. Et dans les coopératives qui paient leur lait plus cher, les déficits viennent réduire d’autant le bénéfice net des membres. Les louanges que certains nourrissiers décernent aux laiteries me semblent donc fort sujettes à caution. Je conclus : 1° Le témoignage de M. le professeur Hansen, de B-mn, qu'invoque l'auteur de l'article pour démontrer que les laiteries ont favorisé l'élevage, est sans aucune valeur, M. Hansen a avant catégoriquement déclaré dans sa conférence que ses explications ne concernaient pas les contrées méridionales de l'Allemagne. 2° Il est prouvé depuis longtemps que le lait écrémé provenant de laiteries qui se fournissent chez plusieurs cultivateurs, favorise la propagation des épizooties, lorsqu’il n'a pas été pasteurisé. J'étais donc autorisé à signaler ce danger aux cultivateurs. 3° Ce n'est pas aux laiteries que l'élevage des bêtes à cornes en Alsace-Lorraine est redevable des progrès qu’il a réalisés, mais à un régime plus rationnel des taureaux reproducteurs, aux concours et allocations de primes, aux prix plus élevés des viandes de bovinerie et surtout aux connaissances plus étendues de nos éleveurs dans le théorie et la pratique de l'élevage. Dans les contrées où les cultivateurs ont l'habitude de vendre leur lait pour la consommation directe ou de le fournir aux laiteries, l’élevage reste stationnaire. 4° L’auteur n'a négligé de prouver que, en Alsace-Lorraine, les laiteries ont "augmenté dans une notable proportion" les bénéfices des cultivateurs. L’histoire de nos laiteries coopératives démontre plutôt le contraire. Renseignements divers. (La question des écrémeuses centrifuges à bras.) Nous recevons au sujet de cette question les deux correspondances suivantes: Nous partageons l’avis du cultivateur J. O. que sa centrifuge donne d’excellents résultats, s’il se trouve dans une heureuse situation d’obtenir pour son beurre 1,40 à 1,60 € par livre et que
qu’il a réalisés, mais à un régime plus rationnel des taureaux reproducteurs, aux concours et allocations de primes, aux prix plus élevés des viandes de bovinerie et surtout aux connaissances plus étendues de nos éleveurs dans le théorie et la pratique de l'élevage. Dans les contrées où les cultivateurs ont l'habitude de vendre leur lait pour la consommation directe ou de le fournir aux laiteries, l’élevage reste stationnaire. 4° L’auteur n'a négligé de prouver que, en Alsace-Lorraine, les laiteries ont "augmenté dans une notable proportion" les bénéfices des cultivateurs. L’histoire de nos laiteries coopératives démontre plutôt le contraire. Renseignements divers. (La question des écrémeuses centrifuges à bras.) Nous recevons au sujet de cette question les deux correspondances suivantes: Nous partageons l’avis du cultivateur J. O. que sa centrifuge donne d’excellents résultats, s’il se trouve dans une heureuse situation d’obtenir pour son beurre 1,40 à 1,60 € par livre et que l’instrument, pendant les 15 années qu’il s’en est servi, n’a occasionné que 25 à 30 € de frais de réparation. Malheureusement il doit y avoir peu de laiteries, et encore moins de propriétaires d’écrémeuses centrifuges à bras se trouvant dans cette situation exceptionnellement agréable. La plupart des cultivateurs et des laiteries doivent en définitif se contenter des chiffres indiqués par moi dans le n° 50 de 1908. Et c’est pourquoi les démonstrations du cultivateur J. O., malgré son recours au crayon ne prouvent rien ou du moins rien de palpable pour la pratique. D’autre part, je n’ai malheureusement encore rencontré que rarement un cultivateur, s’étant donné le luxe d’une centrifuge qui compte ou du moins compte exactement. La plupart du temps il ne sait même pas au juste combien de litres ou de kilogrammes de lait il travaille par jour. Comme fournisseur, il envoie seulement son lait superflu à la laiterie. Chez le propriétaire d'une centrifuge, il faut faire sortir jusqu’à la dernière goutte de lait qu’il employait autrefois pour sa famille, pour ses veaux et ses cochons, sans quoi il n’y a pas de profit; et "le lait écrémé est bien tout aussi bon, sinon meilleur que le lait
laiteries doivent en définitif se contenter des chiffres indiqués par moi dans le n° 50 de 1908. Et c’est pourquoi les démonstrations du cultivateur J. O., malgré son recours au crayon ne prouvent rien ou du moins rien de palpable pour la pratique. D’autre part, je n’ai malheureusement encore rencontré que rarement un cultivateur, s’étant donné le luxe d’une centrifuge qui compte ou du moins compte exactement. La plupart du temps il ne sait même pas au juste combien de litres ou de kilogrammes de lait il travaille par jour. Comme fournisseur, il envoie seulement son lait superflu à la laiterie. Chez le propriétaire d'une centrifuge, il faut faire sortir jusqu’à la dernière goutte de lait qu’il employait autrefois pour sa famille, pour ses veaux et ses cochons, sans quoi il n’y a pas de profit; et "le lait écrémé est bien tout aussi bon, sinon meilleur que le lait non écrémé", comme le prétendent les marchands d'écrémeuses centrifuges à bras. Linscmann, adjoint de laiterie à Riedsedz. M. O., l’auteur de l’article publié dans le n° 1, page 4, du "Journal agricole", s’applique à donner la solution d’une énigme dont la solution est très importante pour la généralité. À en juger d’après ses propres explications, M. O. est propriétaire d’une petite laiterie, car toutes ses opérations en petit correspondent parfaitement à une exploitation de laiterie en grand. Après des expériences couronnées de succès au cours d’une longue suite d’années, il chante avec raison les louanges de son écrémeur centrifuge à bras, tout en rompant une lance pour les laiteries en général. En faveur de celles-ci, il expose en effet en détail avec quel succès il donne son lait écrémé au jeune bétail, et à cette occasion il évalue largement le litre à 5-5/8. En réponse à une telle utilisation pour les veaux, la distribution aux porcs du lait écrémé tant dédaigné par beaucoup ne vaudrait en vérité plus guère la peine. Maintenant, si M. O. était encore par hasard membre d’un syndicat d’élevage, on aurait après des expériences de 15 ans la preuve irréfragable qu’il n’y a aucun danger à