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Bordeaux, favorisées par un temps superbe, ont été extrêmement brillantes. Le prix institué par Madame la DAUPHINE a été disputé par neuf chevaux ou juments. Il a été gagné par le Dio, appartenant à MM. de Royère et Chamberg. La première fois, il a parcouru les quatre kilomètres (deux fois le tour de l'Hippodrome) dans cinq minutes dix-neuf secondes. A la seconde épreuve, il a mis cinq minutes vingt-deux secondes. Le premier prix d'amateurs a été gagné par un cheval anglais appartenant à M. Barton. Il a fait deux fois le tour de l'Hippodrome dans cinq minutes quatre secondes. Le second prix a été gagné par une jument appartenant à M. Charles Lancaster. Elle a fait deux fois le tour de l'Hippodrome dans cinq minutes quarante-cinq secondes. EXTRAIT D'OUVRAGE. CONCOURS sur l'emploi de la chaux comme engrais pour les terres, et expériences qui ont valu le prix à M. le baron DE PERRON. Brochure de 60 pages in-8°. A Montbrison, chez Cheminade, 1826. (Extrait par M. Bosc.) L'utilité de la chaux comme amendement, et non comme engrais, semble trop bien prouvée, pour que je puisse applaudir au Concours ouvert par la Société d'Agriculture de Montbrison, qui aurait dû se borner à donner des primes aux cultivateurs du département qui l'auraient employée le plus en grande. Quoi qu'il en soit, voici les résultats des expériences faites par M. le baron de Perron, en 1825, année très-sèche, et par conséquent peu favorable. L'effet est nul sur les pâturages, les prés, le seigle et le froment en herbe. En effet, la chaux ne contient aucun principe de fertilité, n'agit que sur les terres qui contiennent de l'humus, et d'autant plus qu'elles en contiennent davantage. Sur le froment de printemps, la partie non chaulée a produit deux et demi, et la partie chaulée trois un huitième, fumée quatre et demi, fumée et chaulée cinq. L'orge, l'avoine et les pommes de terre ont présenté les mêmes proportions. Ces résultats sont ceux qui ont toujours été trouvés; cependant si l'année avait été plus humide, ils eussent été plus forts et se seraient montrés sur les pâturages,
à donner des primes aux cultivateurs du département qui l'auraient employée le plus en grande. Quoi qu'il en soit, voici les résultats des expériences faites par M. le baron de Perron, en 1825, année très-sèche, et par conséquent peu favorable. L'effet est nul sur les pâturages, les prés, le seigle et le froment en herbe. En effet, la chaux ne contient aucun principe de fertilité, n'agit que sur les terres qui contiennent de l'humus, et d'autant plus qu'elles en contiennent davantage. Sur le froment de printemps, la partie non chaulée a produit deux et demi, et la partie chaulée trois un huitième, fumée quatre et demi, fumée et chaulée cinq. L'orge, l'avoine et les pommes de terre ont présenté les mêmes proportions. Ces résultats sont ceux qui ont toujours été trouvés; cependant si l'année avait été plus humide, ils eussent été plus forts et se seraient montrés sur les pâturages, les prés, le seigle et le froment en herbe, où il avait manqué; car cet effet est dû à sa faculté de rendre soluble l'humus qui se trouve dans la terre, ce qui ne peut avoir lieu instantanément. Ainsi, la Société d'Agriculture de Montbrison aurait dû retarder au moins d'un an son jugement sur les expériences de M. le baron de Perron. J'aurais voulu aussi que cette Société eût dit un mot des inconvénients bien connus de l'exagération dans l'emploi de la chaux, inconvénients dont le plus à craindre est l'infertilité plus ou moins prolongée du sol. Voyez article Chaux, au Nouveau Dictionnaire d'agriculture, en 16 volumes, imprimé par Deterville, à Paris. MINISTÈRE DE L'INTÉRIEUR. TABLEAU Des Prix moyens des grains, pour servir de régulateur de l'exportation et de l'importation, conformément aux lois des 16 juillet 1819 et 4 juillet 1821, arrêté le 3 1 juillet 1826. PREMIÈRE CLASSE. Limite de l'exportation des grains et farines... 26 f. — de l'importation du froment, au-dessous de 24 — — du seigle et du maïs, dito de 16 — de l'avoine, dito de 9 Section unique. Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault, Gard, Bouches du Rhône, Var, Corse. Marchés régulateurs : Toulouse, Fleurance, Marseille, Gray.
an son jugement sur les expériences de M. le baron de Perron. J'aurais voulu aussi que cette Société eût dit un mot des inconvénients bien connus de l'exagération dans l'emploi de la chaux, inconvénients dont le plus à craindre est l'infertilité plus ou moins prolongée du sol. Voyez article Chaux, au Nouveau Dictionnaire d'agriculture, en 16 volumes, imprimé par Deterville, à Paris. MINISTÈRE DE L'INTÉRIEUR. TABLEAU Des Prix moyens des grains, pour servir de régulateur de l'exportation et de l'importation, conformément aux lois des 16 juillet 1819 et 4 juillet 1821, arrêté le 3 1 juillet 1826. PREMIÈRE CLASSE. Limite de l'exportation des grains et farines... 26 f. — de l'importation du froment, au-dessous de 24 — — du seigle et du maïs, dito de 16 — de l'avoine, dito de 9 Section unique. Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault, Gard, Bouches du Rhône, Var, Corse. Marchés régulateurs : Toulouse, Fleurance, Marseille, Gray. — Prix moyens: froment, 14 f. 84 c.; seigle, 9 f. 91 c.; maïs, 9 f. 00 c.; avoine, 7 f. 39 c. DEUXIÈME CLASSE. Limite de l'exportation des grains et farines 24 f. — de l'importation du froment, au-dessous de 22 — — du seigle et du maïs, dito de 14 — — de l'avoine, dito de 8 f Première Section : Gironde, Landes, Basses-Pyrénées, Hautes-Pyrénées, Ariège, Haute-Garonne. — Marchés régulateurs : Marans, Bordeaux, Toulouse. — Prix moyens : froment, 14 f. 31 c.; seigle, 9 f. 62 c.; maïs, 9 f. 30 c.; avoine, 7 f. 05 c. Deuxième Section : Jura, Doubs, Ain, Isère, Basses-Alpes, Hautes Alpes. Marchés régulateurs : Gray, Saint-Laurent, le Grand-Lemps. Prix moyens : froment, 16 f. 34 c.; seigle, 9 f. 43 c.; maïs, 8 f. 78 c.; avoine, 7 f. 00 c. TROISIÈME CLASSE. Limite de l'exportation des grains et farines 22 f. — de l'importation du froment, au-dessous de 20 — — du seigle et du maïs, dito de 12 — — de l'avoine, dito de 8 Première Section : Haut-Rhin, Bas-Rhin. — Marchés régulateurs : Mulhouse, Strasbourg. — Prix moyens : froment, 14 f. 84 c.; seigle, 10 f. 06
de 14 — — de l'avoine, dito de 8 f Première Section : Gironde, Landes, Basses-Pyrénées, Hautes-Pyrénées, Ariège, Haute-Garonne. — Marchés régulateurs : Marans, Bordeaux, Toulouse. — Prix moyens : froment, 14 f. 31 c.; seigle, 9 f. 62 c.; maïs, 9 f. 30 c.; avoine, 7 f. 05 c. Deuxième Section : Jura, Doubs, Ain, Isère, Basses-Alpes, Hautes Alpes. Marchés régulateurs : Gray, Saint-Laurent, le Grand-Lemps. Prix moyens : froment, 16 f. 34 c.; seigle, 9 f. 43 c.; maïs, 8 f. 78 c.; avoine, 7 f. 00 c. TROISIÈME CLASSE. Limite de l'exportation des grains et farines 22 f. — de l'importation du froment, au-dessous de 20 — — du seigle et du maïs, dito de 12 — — de l'avoine, dito de 8 Première Section : Haut-Rhin, Bas-Rhin. — Marchés régulateurs : Mulhouse, Strasbourg. — Prix moyens : froment, 14 f. 84 c.; seigle, 10 f. 06 c.; maïs, ; avoine, 6 f. 90 c. Deuxième Section : Nord, Pas-de-Calais, Somme, Seine-Inférieure, Eure, Calvados. — Marchés régulateurs : Bergues, Arras, Roye, Soissons, Paris, Rouen. — Prix moyens : froment, 16 f. 45 c.; seigle, 10 f. 19 c.; maïs, ; avoine, 7 f. 81 c. Troisième Section : Loire-Inférieure, Vendée, Charente-Inférieure.— Marchés régulateurs : Saumur, Nantes, Marans.— Prix moyens: froment, 14 f. 82 c.; seigle, 10 f. 65 c.; maïs, ; avoine, 7 f. 64 c. QUATRIÈME CLASSE. Limite de l'exportation des grains et farines..... 20 f. Limite de l'importation du froment, au-dessous de 18 f. du seigle et du maïs, dito de 10 de l'avoine, dito de 7 Première Section : Moselle, Meuse, Ardennes, Aisne. — Marchés régulateurs: Metz, Verdun, Charleville, Soissons. — Prix moyens : froment, 13 f. 41 c.; seigle, 8 f. 16 c.; maïs, ; avoine, 5 f. 99 c. Deuxième Section : Manche, Ille-et-Vilaine, Côtes-du-Nord, Finistère, Morbihan. — Marchés régulateurs : Saint-Lô, Paimpol, Quimper, Hennebont, Nantes.— Prix moyens : froment, 15 f. 93 c.; seigle, 10 f. 56 c.; maïs, ; avoine, 7 f. 56 c. Arrêté par nous Ministre Secrétaire d'État au département de l'intérieur. A Paris, le 3i juillet 1826.
: Loire-Inférieure, Vendée, Charente-Inférieure.— Marchés régulateurs : Saumur, Nantes, Marans.— Prix moyens: froment, 14 f. 82 c.; seigle, 10 f. 65 c.; maïs, ; avoine, 7 f. 64 c. QUATRIÈME CLASSE. Limite de l'exportation des grains et farines..... 20 f. Limite de l'importation du froment, au-dessous de 18 f. du seigle et du maïs, dito de 10 de l'avoine, dito de 7 Première Section : Moselle, Meuse, Ardennes, Aisne. — Marchés régulateurs: Metz, Verdun, Charleville, Soissons. — Prix moyens : froment, 13 f. 41 c.; seigle, 8 f. 16 c.; maïs, ; avoine, 5 f. 99 c. Deuxième Section : Manche, Ille-et-Vilaine, Côtes-du-Nord, Finistère, Morbihan. — Marchés régulateurs : Saint-Lô, Paimpol, Quimper, Hennebont, Nantes.— Prix moyens : froment, 15 f. 93 c.; seigle, 10 f. 56 c.; maïs, ; avoine, 7 f. 56 c. Arrêté par nous Ministre Secrétaire d'État au département de l'intérieur. A Paris, le 3i juillet 1826. Le Ministre Secrétaire d'État au département de l'intérieur, CORBIÈRE. PRIX moyen de l'hectolitre de froment dans les différents départements de la France, d'après les mercantiles adressées au Ministre secrétaire d'état de l'intérieur par MM. les Préfets. MOIS DE MAI 1826. Département. Prix moyen. Ain 17 f. 60 c. Aisne 5 f. 80 Allier 13 f. 88 Alpes (Basses). 19 f. 78 Alpes (Hautes). 20 f. 63 Ardèche 20 f. 19 Ardennes 13 f. 95 Ariège 13 f. 15 Aube 14 f. 23 Aude 15 f. 47 Aveyron 14 f. 86 B. au Rhône 18 f. 98 Calvados 20 f. 08 Cantal 16 f. 64 Charente 13 f. 16 Charente-Inférieure 13 f. 9 Cher 12 f. 96 Corrèze 18 f. 85 Corse 15 f. 59 Côte-d'Or 15 f. 66 Côtes du Nord 16 f. 70 Creuse 15 f. 19 Dordogne 15 f. 70 Doubs 15 f. 67 Drôme 19 f. 70 Eure 19 f. 95 Eure et Loir 17 f. 10 Finistère 16 f. 27 Gard 20 f. 81 Garonne (Haute). 13 f. 32 Gers 12 f. 33 Gironde 15 f. 28 Hérault 18 f. 24 Ille et Vilaine 16 f. 27 Indre 12 f. 94 Indre et Loire 13 f.
f. 80 Allier 13 f. 88 Alpes (Basses). 19 f. 78 Alpes (Hautes). 20 f. 63 Ardèche 20 f. 19 Ardennes 13 f. 95 Ariège 13 f. 15 Aube 14 f. 23 Aude 15 f. 47 Aveyron 14 f. 86 B. au Rhône 18 f. 98 Calvados 20 f. 08 Cantal 16 f. 64 Charente 13 f. 16 Charente-Inférieure 13 f. 9 Cher 12 f. 96 Corrèze 18 f. 85 Corse 15 f. 59 Côte-d'Or 15 f. 66 Côtes du Nord 16 f. 70 Creuse 15 f. 19 Dordogne 15 f. 70 Doubs 15 f. 67 Drôme 19 f. 70 Eure 19 f. 95 Eure et Loir 17 f. 10 Finistère 16 f. 27 Gard 20 f. 81 Garonne (Haute). 13 f. 32 Gers 12 f. 33 Gironde 15 f. 28 Hérault 18 f. 24 Ille et Vilaine 16 f. 27 Indre 12 f. 94 Indre et Loire 13 f. 87 Isère 17 f. 66 Jura 17 f. 28 Landes 16 f. 97 Loir et Cher 14 f. 77 Loire 17 f. 67 Loire (Haute). 16 f. 84 Loire-Inférieure 15 f. 81 Loiret 16 f. 10 Lot 16 f. 13 Lot et Garonne 14 f. 30 Lozère 17 f. 02 Maine et Loire 15 f. 20 Manche 19 f. 19 c. Marne 13 f. 74 Marne (Haute). 12 f. 96 Mayenne 17 f. 02 Meurthe 11 f. 63 Meuse 12 f. 13 Morbihan 17 f. 14 Moselle 11 f. 53 Nièvre 14 f. 06 Nord 16 f. 81 Oise 15 f. 84 Orne 19 f. 91 Pas-de-Calais 15 f. 79 Puy-de-Dôme 14 f. 62 Pyrénées (B.). 16 f. 69 Pyrénées (H.). 14 f. 83 Pyrénées-Orient. 18 f. 23 Rhin (Bas). 14 f. 35 Rhin (Haut). 15 f. 31 Département. Prix moyen. Rhône 16 f. 61 c. Saône (Haute). 14 f. 32 Saône et Loire 17 f. 35 Sarthe 16 f. 96 Seine 16 f. 72 Seine-Inférieure 17 f. 34 Seine-et-Marne 16 f. 70 Seine-et-Oise 17 f. 42 Seine-et-Choiseaux 13 f. 05 Somme 15 f. 35 Tarn 14 f. 26 Tarn et Garonne 13 f. 69 Var 20 f. 90 Vaucluse
Maine et Loire 15 f. 20 Manche 19 f. 19 c. Marne 13 f. 74 Marne (Haute). 12 f. 96 Mayenne 17 f. 02 Meurthe 11 f. 63 Meuse 12 f. 13 Morbihan 17 f. 14 Moselle 11 f. 53 Nièvre 14 f. 06 Nord 16 f. 81 Oise 15 f. 84 Orne 19 f. 91 Pas-de-Calais 15 f. 79 Puy-de-Dôme 14 f. 62 Pyrénées (B.). 16 f. 69 Pyrénées (H.). 14 f. 83 Pyrénées-Orient. 18 f. 23 Rhin (Bas). 14 f. 35 Rhin (Haut). 15 f. 31 Département. Prix moyen. Rhône 16 f. 61 c. Saône (Haute). 14 f. 32 Saône et Loire 17 f. 35 Sarthe 16 f. 96 Seine 16 f. 72 Seine-Inférieure 17 f. 34 Seine-et-Marne 16 f. 70 Seine-et-Oise 17 f. 42 Seine-et-Choiseaux 13 f. 05 Somme 15 f. 35 Tarn 14 f. 26 Tarn et Garonne 13 f. 69 Var 20 f. 90 Vaucluse 20 f. 92 Vendée 13 f. 13 Vienne 12 f. 57 Vienne (Haute). 14 f. 45 Vosges 12 f. 65 Yonne 15 f. 21 Prix moyen dans toute la France 15 f. 94 c. SUITE DE L'ESSAI Sur la manière de conduire une laiterie par J. TWAMLEY. CHAPITRE V. Règles générales sur la manière de disposer le lait dans la laiterie pour faire du beurre. PARMI les règles à suivre pour bien gouverner une laiterie, on doit faire une attention particulière à celles contenues dans ce chapitre. Quoique la plupart soient connues de tous les propriétaires soigneux de leurs laiteries, nous sommes cependant fondés à croire qu'on ne leur a pas encore donné toute l'attention que leur importance mérite, et que même beaucoup de personnes n'y ont jamais réfléchi. La forme de maximes nous a paru la plus convenable, en ce qu'on retrouve plus aisément celles que l'on cherche et que cela se grave très-bien dans la mémoire. Première maxime. Quand on traite une vache, le lait qui sort le premier est toujours plus clair et moins bon pour faire du beurre que celui qui vient après, et la qualité du lait s'améliore progressivement jusqu'à la dernière goutte que l'on
générales sur la manière de disposer le lait dans la laiterie pour faire du beurre. PARMI les règles à suivre pour bien gouverner une laiterie, on doit faire une attention particulière à celles contenues dans ce chapitre. Quoique la plupart soient connues de tous les propriétaires soigneux de leurs laiteries, nous sommes cependant fondés à croire qu'on ne leur a pas encore donné toute l'attention que leur importance mérite, et que même beaucoup de personnes n'y ont jamais réfléchi. La forme de maximes nous a paru la plus convenable, en ce qu'on retrouve plus aisément celles que l'on cherche et que cela se grave très-bien dans la mémoire. Première maxime. Quand on traite une vache, le lait qui sort le premier est toujours plus clair et moins bon pour faire du beurre que celui qui vient après, et la qualité du lait s'améliore progressivement jusqu'à la dernière goutte que l'on peut tirer du pis. Peu de personnes de la campagne ignorent que le lait dernier trait est le meilleur, en sorte que l'on a donné à ce lait un nom particulier dans divers cantons. Dans quelques endroits, on l'appelle afterings ou lait d'après, parce qu'on l'obtient ordinairement, quand on en a besoin pour des personnes malades ou pour quelque autre usage, en retournant traire la vache après la traite ordinaire a été faite. Dans d'autres endroits, on l'appelle stroakings, ou la goutte obtenue par des caresses, parce qu'il ne coule pas aussi abondamment que le lait de la traite ordinaire. On désigne probablement encore ce lait par d'autres noms dans d'autres cantons. Cette circonstance prouve suffisamment que cette différence dans la qualité du lait est une chose reconnue, quoique peu de personnes peut-être sachent quelle énorme disproportion il existe entre la qualité du premier et celle du dernier lait dans la même traite. Les laits suivants, relatifs à ce point important, sont le résultat d'expériences laites par l'auteur il y a déjà plusieurs années, et ont été confirmés depuis par des expériences et des observations sans nombre. Ayant pris plusieurs tasses, toutes exactement de la même grandeur et de la
a besoin pour des personnes malades ou pour quelque autre usage, en retournant traire la vache après la traite ordinaire a été faite. Dans d'autres endroits, on l'appelle stroakings, ou la goutte obtenue par des caresses, parce qu'il ne coule pas aussi abondamment que le lait de la traite ordinaire. On désigne probablement encore ce lait par d'autres noms dans d'autres cantons. Cette circonstance prouve suffisamment que cette différence dans la qualité du lait est une chose reconnue, quoique peu de personnes peut-être sachent quelle énorme disproportion il existe entre la qualité du premier et celle du dernier lait dans la même traite. Les laits suivants, relatifs à ce point important, sont le résultat d'expériences laites par l'auteur il y a déjà plusieurs années, et ont été confirmés depuis par des expériences et des observations sans nombre. Ayant pris plusieurs tasses, toutes exactement de la même grandeur et de la même forme, j'en remplis une en commençant à traire la vache et ensuite les autres, jusqu'à la dernière goutte de lait que l'on put tirer. Le poids de chaque tasse ayant été taré, ou les pesa lorsqu'elles furent pleines, pour s'assurer avec précision que chacune contenait exactement la même quantité de lait; je répétai cette expérience un grand nombre de fois, avec plusieurs vaches différentes, et le résultat fut ainsi qu'il suit: La quantité de crème produite par la première tasse de lait fut toujours beaucoup moindre que celle qu'on obtint de la dernière tasse tirée, et chaque tasse de lait produisit plus de crème suivant qu'elle avait été tirée plus tard. Il est inutile d'entrer ici dans le détail de ces proportions intermédiaires; mais il convient d'apprendre au lecteur que, dans quelques vaches, la quantité de la crème produite par la dernière tasse vint à être supérieure à celle produite par la première dans la proportion de seize à un, c'est-à-dire qu'elle était seize fois plus considérable. Dans d'autres vaches, cependant, et dans des circonstances différentes, la disproportion n'était pas à beaucoup près aussi grande; mais elle n'a jamais, dans aucun cas, été moindre de huit à un. Probablement
de lait; je répétai cette expérience un grand nombre de fois, avec plusieurs vaches différentes, et le résultat fut ainsi qu'il suit: La quantité de crème produite par la première tasse de lait fut toujours beaucoup moindre que celle qu'on obtint de la dernière tasse tirée, et chaque tasse de lait produisit plus de crème suivant qu'elle avait été tirée plus tard. Il est inutile d'entrer ici dans le détail de ces proportions intermédiaires; mais il convient d'apprendre au lecteur que, dans quelques vaches, la quantité de la crème produite par la dernière tasse vint à être supérieure à celle produite par la première dans la proportion de seize à un, c'est-à-dire qu'elle était seize fois plus considérable. Dans d'autres vaches, cependant, et dans des circonstances différentes, la disproportion n'était pas à beaucoup près aussi grande; mais elle n'a jamais, dans aucun cas, été moindre de huit à un. Probablement sur un grand nombre de vaches, l'une compensant l'autre, la proportion serait de dix ou douze à un. La circonstance qui influait le plus sur ces variations de proportions, était la différence du temps qui s'était écoulé depuis que les vaches avec lesquelles on faisait ces épreuves avaient vêlu, car le lait d'une vache est toujours plus clair peu après qu'elle a vêlu que ne le est plus tard; et la disproportion entre la première et la dernière tasse tirée était aussi beaucoup plus grande d'une vache nouvellement vêlée, que d'une plus éloignée de cette époque. À mesure que le flux de lait occasionné par cet événement diminue, cette liqueur devient plus épaisse et d'une qualité plus égale : en sorte que si quinze jours après qu'une vache a mis bas, la disproportion de la crème entre la première et la dernière tasse tirée est de seize à une, il est probable qu'au bout de six ou neuf mois cette disproportion ne sera que de dix ou douze à un. Ces variations cependant n'ont pas lieu dans la même proportion chez toutes les vaches; au contraire, il y a des vaches dont le lait varie en tout temps à cet
le lait d'une vache est toujours plus clair peu après qu'elle a vêlu que ne le est plus tard; et la disproportion entre la première et la dernière tasse tirée était aussi beaucoup plus grande d'une vache nouvellement vêlée, que d'une plus éloignée de cette époque. À mesure que le flux de lait occasionné par cet événement diminue, cette liqueur devient plus épaisse et d'une qualité plus égale : en sorte que si quinze jours après qu'une vache a mis bas, la disproportion de la crème entre la première et la dernière tasse tirée est de seize à une, il est probable qu'au bout de six ou neuf mois cette disproportion ne sera que de dix ou douze à un. Ces variations cependant n'ont pas lieu dans la même proportion chez toutes les vaches; au contraire, il y a des vaches dont le lait varie en tout temps à cet égard plus que celui des autres; en sorte que, dans ce cas, comme dans presque tous les autres, on doit faire attention à la race et à l'idiosyncrasie ou constitution particulière de l'animal avant de tirer des conclusions définitives. Mais si la différence est grande pour la quantité de crème qu'on obtient du lait tiré au commencement ou de celui tiré à la fin de la traite, la différence de la qualité de cette crème est encore bien plus considérable. Sur la première tasse tirée, surtout dans les expériences où la différence de quantité était très considérable, la crème qui se formait n'était qu'une peau ténue, mince et blanche; sur la dernière tasse c'était une crème forte, épaisse, consistante, butiréeuse et d'une riche couleur que ne possède aucune autre crème. La différence de la qualité du lait qui restait, après qu'on eut levé la crème, était peut-être encore plus sensible que celle de la crème elle-même. Le lait de la première tasse était clair et avait une teinte bleuâtre, comme du lait dans lequel on aurait mêlé beaucoup d'eau; tandis que le lait de la dernière tasse était épais, avait de la consistance, une teinte jaune, un goût excellent, et
qu'on obtient du lait tiré au commencement ou de celui tiré à la fin de la traite, la différence de la qualité de cette crème est encore bien plus considérable. Sur la première tasse tirée, surtout dans les expériences où la différence de quantité était très considérable, la crème qui se formait n'était qu'une peau ténue, mince et blanche; sur la dernière tasse c'était une crème forte, épaisse, consistante, butiréeuse et d'une riche couleur que ne possède aucune autre crème. La différence de la qualité du lait qui restait, après qu'on eut levé la crème, était peut-être encore plus sensible que celle de la crème elle-même. Le lait de la première tasse était clair et avait une teinte bleuâtre, comme du lait dans lequel on aurait mêlé beaucoup d'eau; tandis que le lait de la dernière tasse était épais, avait de la consistance, une teinte jaune, un goût excellent, et ressemblait plus à de la crème qu'à du lait; il avait seulement un goût plus doux et était moins huileux au palais que de la crème ordinaire. Il résulte de cette expérience que la personne qui, en traissant mal les vaches, laisse un peu de lait, perd beaucoup plus qu'on ne serait porté à le croire: car si on laisse dans la mamelle de la vache seulement une demi-pinte de lait qu'on aurait pu en tirer, il est de fait qu'on perd autant de crème qu'en produisent six ou huit pintes tirées au commencement de la traite, et l'on perd en outre cette portion de crème qui seule peut donner au beurre de la qualité et un bon goût. On pourrait encore déduire de cette expérience plusieurs conséquences utiles, dont quelquesunes ressortiront de ce qui va suivre. Seconde maxime. « Quand on a mis du lait dans un vase, et quand on le laisse tranquille pour que la crème monte, la portion de crème qui se forme la première à la surface est d'une meilleure qualité et plus abondante que celle qui monte ensuite dans un même espace de temps; et la crème qui monte dans ce second intervalle est