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4 indigènes au conseil d'administration de la colonie. Ainsi, peu à peu, se fait l’éducation politique de nos sujets qui éprouvent les dangers d’une assimilation brutale et les agitations d’une minorité sans mandat, s’élèvent insensiblement vers nos conceptions du droit. EN QUELQUES MOTS Le conseil des ministres d’Espagne s’est occupé hier soir du modus vivendi arrêté provisoirement pour régler les relations commerciales avec la France. Il a examiné les propositions du gouvernement français, mais n'a pu, malgré sa bonne volonté, trouver un terrain d’entente. — Le prince héritier de Grèce, de retour de son inspection au front a adressé au roi un télégramme déclarant que l’état de l’armée est excellent et que son moral est parfait. — Le ministre de la marine de Grèce, M. Mavroghennis; et le vice-amiral Smith chef de la mission navale britannique, sont rentrés de leur voyage d’inspection à Constantinople et à Smyrne. — Un premier convoi de réfugiés est arrivé hier au Pirée. Cinq mille autres réfugiés sont attendus aujourd’hui. La grève des tramways bruxellois est terminée effectivement. Hier matin, les voitures ont circulé sur toutes les lignes avec un horaire normal. On annonce que, par suite de spéculations malheureuses sur les devises, effectuées par son représentant de Munich, la banque du Palatinat vient de subir un krach dont, sans doute, elle ne se relèvera pas. — Les premiers résultats des élections générales canadiennes qui ont eu lieu aujourd'hui, font présager une victoire écrasante des libéraux. Parmi les candidats vaincus, se trouvent le premier ministre et sept autres membres du cabinet. On annonce que sir Robert Horne, chancelier de l’Echiquier, a eu hier, avant la réunion du comité des finances du cabinet, une entrevue avec M. Walter Rathenaau. Ce dernier ne repartira pas pour Berlin avant la fin de la semaine. CAUSERIE GOURMANDE Brillat-Savarin et ses détracteurs Très respectueux du talent partout où il se trouve, je suis tout disposé à parer nos cuisiniers des plus divines qualités, lorsqu’ils dirigent magistralement leurs fourneaux. Mais je ne puis aussi leur concéder toujours, ipso facto, le génie de l’écrivain, et j’estime qu’une cuisine ne doit pas se
son représentant de Munich, la banque du Palatinat vient de subir un krach dont, sans doute, elle ne se relèvera pas. — Les premiers résultats des élections générales canadiennes qui ont eu lieu aujourd'hui, font présager une victoire écrasante des libéraux. Parmi les candidats vaincus, se trouvent le premier ministre et sept autres membres du cabinet. On annonce que sir Robert Horne, chancelier de l’Echiquier, a eu hier, avant la réunion du comité des finances du cabinet, une entrevue avec M. Walter Rathenaau. Ce dernier ne repartira pas pour Berlin avant la fin de la semaine. CAUSERIE GOURMANDE Brillat-Savarin et ses détracteurs Très respectueux du talent partout où il se trouve, je suis tout disposé à parer nos cuisiniers des plus divines qualités, lorsqu’ils dirigent magistralement leurs fourneaux. Mais je ne puis aussi leur concéder toujours, ipso facto, le génie de l’écrivain, et j’estime qu’une cuisine ne doit pas se doubler nécessairement d’un bureau. Dès qu’il devient journaliste, un cuisinier cesse d’être un « chef ». Fréquemment il devient un « marmiton de plume », avec tous les défauts de celui-ci. Récemment une « casquette blanche » s’attaqua à Vatel, au grand Vatel lui-même, le traita de vulgaire maître d’hôtel, lui reprochant son habit et son épée, au-dessus desquels il plaçait la plus vulgaire lardière. Il ne nous apprit rien du tout, puisque nous savions de tout temps que le suicidé de Chantilly n’avait jamais tenu la queue d’une casserole. Mais nous comprîmes que sa gloire, pour certains, était gênante, et que l’on cherchait à la tacher de sauce brune. Pauvre Vatel ! C’était bien la peine de se jeter à trois reprises, sur son épée, pour laver dans son sang un prétendu désessor | C’était bien la peine d’avoir inspiré à la marquise de Sévigné une lettre immortelle et d’avoir fait pleurer le duc de Bourbon et le prince de Condé ! Pourtant ne commandait-il pas, à Chantilly, à tout le service de table de cette grande maison, et quel est le cuisinier qui aurait manqué de le saluer très bas ? Mais le marquis de Cussy n'avait pas
lui reprochant son habit et son épée, au-dessus desquels il plaçait la plus vulgaire lardière. Il ne nous apprit rien du tout, puisque nous savions de tout temps que le suicidé de Chantilly n’avait jamais tenu la queue d’une casserole. Mais nous comprîmes que sa gloire, pour certains, était gênante, et que l’on cherchait à la tacher de sauce brune. Pauvre Vatel ! C’était bien la peine de se jeter à trois reprises, sur son épée, pour laver dans son sang un prétendu désessor | C’était bien la peine d’avoir inspiré à la marquise de Sévigné une lettre immortelle et d’avoir fait pleurer le duc de Bourbon et le prince de Condé ! Pourtant ne commandait-il pas, à Chantilly, à tout le service de table de cette grande maison, et quel est le cuisinier qui aurait manqué de le saluer très bas ? Mais le marquis de Cussy n'avait pas dédit manqué de respect à sa mémoire ? Après celui-là. Holà ! a dû dire sa grande ombre élyséenne, et il n'aura certainement pas appris qu’un cuisinier lui aussi. C’est à vous dégoûter, aurait-il pensé, d’avoir de la conscience, et d'aimer l’honneur ? Brillat-Savarin, qu’on fête en ce moment de la digne et superbe façon qu'il eût choisie lui-même, n'a pas été plus heureux que Vatel. Il a en ses détracteurs aussi bien que son livre ait fait autant pour la gloire de la France qu’une grande armée victorieuse. Quelques folliculaires obscurs n’ont-ils pas trouvé que tout n'était pas parfait en lui, et certains ont parlé le langage politique. Ils avaient eu des devanciers, d'abord ce Frédéric Fayot qui s'intitulait secrétaire de feu Carême et qui nous a donné un volume de Classiques de la table, qui est un ragot mal dosé. Et Carême lui-même lui avait donné l'exemplaire c. Il a écrit, en effet, dans une des ces Notes : « Ni M. Brillat-Savarin, ni M. Brillat-Savarin n'ont jamais su manger. Ils aimaient tous deux les choses fortes et vulgaires et remplissaient simplement leur estomac : c'est à la lettre. M. de Savarin était gros mangeur et causait fort
la digne et superbe façon qu'il eût choisie lui-même, n'a pas été plus heureux que Vatel. Il a en ses détracteurs aussi bien que son livre ait fait autant pour la gloire de la France qu’une grande armée victorieuse. Quelques folliculaires obscurs n’ont-ils pas trouvé que tout n'était pas parfait en lui, et certains ont parlé le langage politique. Ils avaient eu des devanciers, d'abord ce Frédéric Fayot qui s'intitulait secrétaire de feu Carême et qui nous a donné un volume de Classiques de la table, qui est un ragot mal dosé. Et Carême lui-même lui avait donné l'exemplaire c. Il a écrit, en effet, dans une des ces Notes : « Ni M. Brillat-Savarin, ni M. Brillat-Savarin n'ont jamais su manger. Ils aimaient tous deux les choses fortes et vulgaires et remplissaient simplement leur estomac : c'est à la lettre. M. de Savarin était gros mangeur et causait fort peu et sans facilité, ce me semble. Il avait l'air lourd et ressemblait à un curé. À la fin des repas, sa digestion l'absorbait : je l'ai vu dormir. Double injustice ! On peut trouver une raison à ses médisances contre l'archichancelier. Il tenait à faire plaisir à son rival en gastronomie, au prince de Talleyrand, dans la maison duquel il était très désireux d'entrer. Pour ce qui concerne Brillat-Savarin, ce ne pouvait être qu'une question de jalousie d'écrivain. Car l'orgueil et la vanité de Carême étaient sans borne. Tout en restant le plat valet des grands et en ne s'inspirant que de sentiments de basse domesticité, il restait perpétuellement étonné, mais surtout satisfait d'être devenu ce qu'il était. On le voit fort bien se parlant à la troisième personne. Dédiant son Cuisinier parisien à la mémoire de Laguipière, il y assure que c'est là son plus bel ouvrage et qu'il passera à la postérité. Il adjure l'ombre de son maître de se lever et d'entendre la voix d'un élève d'un ami et d'un administrateur. Puis il signe : Antonin Carême, de Paris. Il y a chez lui de l'ingénuité mêlée à la foi des grandeurs. Il publie, à la
en gastronomie, au prince de Talleyrand, dans la maison duquel il était très désireux d'entrer. Pour ce qui concerne Brillat-Savarin, ce ne pouvait être qu'une question de jalousie d'écrivain. Car l'orgueil et la vanité de Carême étaient sans borne. Tout en restant le plat valet des grands et en ne s'inspirant que de sentiments de basse domesticité, il restait perpétuellement étonné, mais surtout satisfait d'être devenu ce qu'il était. On le voit fort bien se parlant à la troisième personne. Dédiant son Cuisinier parisien à la mémoire de Laguipière, il y assure que c'est là son plus bel ouvrage et qu'il passera à la postérité. Il adjure l'ombre de son maître de se lever et d'entendre la voix d'un élève d'un ami et d'un administrateur. Puis il signe : Antonin Carême, de Paris. Il y a chez lui de l'ingénuité mêlée à la foi des grandeurs. Il publie, à la suite, un article de Jules Janin, base certainement plus sûre de sa renommée. Ce qui ne l'empêche pas d'y ajouter un Discours préliminaire où on peut glaner des perles comme celles-ci : « N'en déplaise à mes envieux, cet ouvrage est le plus intéressant qu'un praticien ait jamais composé et écrit. » Après s'être fait ainsi son propre jugement, le voici qui tombe à coups de lardoire sur l'auteur du Bréviaire du gastronome, auquel il noie dans un déluge de sauces et de purées. Il dénie ensuite à Grimod de la Reynière d'être pour quoi que ce soit dans les progrès de la cuisine de l'époque. Cependant, si celui-ci et Brillat-Savarin n'avaient pas existé, il est bien certain que Carême en eût été rapetissé d'autant : Ne sutor ultra crepidam! Ce sont là potins d'office. Pour les réduire à néant, il faut lire seulement le beau livre de Lucien Tendret : La table au parais de Brillat-Savarin, exquis chef-d'œuvre qui est le complément obligé de la Physiologie du goût. Bien que célibataire, Brillat-Savarin savait recevoir parfaitement, aussi bien dans son logis de Paris que dans sa campagne de Vieu. On sait que son professeur de violon, Suard, ayant été visiter
écrit. » Après s'être fait ainsi son propre jugement, le voici qui tombe à coups de lardoire sur l'auteur du Bréviaire du gastronome, auquel il noie dans un déluge de sauces et de purées. Il dénie ensuite à Grimod de la Reynière d'être pour quoi que ce soit dans les progrès de la cuisine de l'époque. Cependant, si celui-ci et Brillat-Savarin n'avaient pas existé, il est bien certain que Carême en eût été rapetissé d'autant : Ne sutor ultra crepidam! Ce sont là potins d'office. Pour les réduire à néant, il faut lire seulement le beau livre de Lucien Tendret : La table au parais de Brillat-Savarin, exquis chef-d'œuvre qui est le complément obligé de la Physiologie du goût. Bien que célibataire, Brillat-Savarin savait recevoir parfaitement, aussi bien dans son logis de Paris que dans sa campagne de Vieu. On sait que son professeur de violon, Suard, ayant été visiter son élève en Bugey, dévora au dîner une si grande quantité de pâté de la Belle Anglaise, qu'il en fut fort incommodé, et qu'ayant refusé du thé, il avala une si forte rasade de vin de Côte-d'Or, qu'il s'affaissa et rendit l'âme. Mais qu'on se rassure : ils ne mouraient pas tous, les convives du « maître ». Après avoir passé chez lui une journée de délices, ils ne demandaient qu'à recommencer, puisqu'ils se trouvaient à merveille. Il convient d'ajouter que, joignant l'exemple à ses propres paroles, le magistrat ne dédaignait pas de diriger personnellement la confection des mets destinés à faire le bonheur de ses invités. Le Raphaël de la cuisine française, comme on a nommé Carême, pouvait être un parfait cuisinier, mais on devra lui refuser délibérément les vertus d'un sain critique. Ses attaques n'ont pas enlevé un rayon à la gloire de ceux qu'il n'aimait pas, quelqu'un se trouve diminué, c'est lui seul, déplorable « administrateur » de sa renommée ! VATEL II. LES SPORTS AUTOMOBILISME Le salon de Bruxelles Malgré le froid et malgré la grève de tramways, le salon de Bruxelles se poursuit avec le même succès et attire au Palais du Cinquantenaire de nombreux
pas tous, les convives du « maître ». Après avoir passé chez lui une journée de délices, ils ne demandaient qu'à recommencer, puisqu'ils se trouvaient à merveille. Il convient d'ajouter que, joignant l'exemple à ses propres paroles, le magistrat ne dédaignait pas de diriger personnellement la confection des mets destinés à faire le bonheur de ses invités. Le Raphaël de la cuisine française, comme on a nommé Carême, pouvait être un parfait cuisinier, mais on devra lui refuser délibérément les vertus d'un sain critique. Ses attaques n'ont pas enlevé un rayon à la gloire de ceux qu'il n'aimait pas, quelqu'un se trouve diminué, c'est lui seul, déplorable « administrateur » de sa renommée ! VATEL II. LES SPORTS AUTOMOBILISME Le salon de Bruxelles Malgré le froid et malgré la grève de tramways, le salon de Bruxelles se poursuit avec le même succès et attire au Palais du Cinquantenaire de nombreux visiteurs. Les stands de nos grandes marques françaises, qui se chiffrent à 30 constructeurs sur 64 exposants, sont toujours particulièrement entourés. Le roi Albert a visité l'exposition, hier, à 14 h. 30. et a été reçu avec le cérémonial habituel. CYCLISME Les six jours de New-York Au bout de 4-0 heures de course, la position des équipes était la suivante : 1. Madden-Mac Namara, 117 points ; 2. Deruyter-van Kempen, 97 ; 3. van Hevel-Buysse, 84 ; 4. Goullet-Brocco, 58 ; 5. Rutt-Coburn, 53 ; 6. Verri-Girardengo, 50 ; 7. Lands-Lang, 30. Le gala des coureurs Au cours du gala de ce soir, nous verrons aux prises le champion du monde Mœskops, le champion du monde 1920, Bob Spears et Pierre Sergent, un de nos meilleurs sprinters français. Ce match se disputera en trois manches et ce sera un vrai régal sportif pour les amateurs de sprint. Dans la poule de vitesse, nous verrons en outre Kaufmann, Ellegaard, Loust, Aerts, P. Didier, Halpin, Wailliez, Duclair et Chardon. Les routiers s'aligneront ensuite dans une course à l'américaine sur 25 kilomètres : Pélissier frères, Thys, Huot, Brunier, Grassin, Reboul, Tiberghien, Marcillac, Beyl, etc., seront parmi les partants. Derrière tandems et sur 23
heures de course, la position des équipes était la suivante : 1. Madden-Mac Namara, 117 points ; 2. Deruyter-van Kempen, 97 ; 3. van Hevel-Buysse, 84 ; 4. Goullet-Brocco, 58 ; 5. Rutt-Coburn, 53 ; 6. Verri-Girardengo, 50 ; 7. Lands-Lang, 30. Le gala des coureurs Au cours du gala de ce soir, nous verrons aux prises le champion du monde Mœskops, le champion du monde 1920, Bob Spears et Pierre Sergent, un de nos meilleurs sprinters français. Ce match se disputera en trois manches et ce sera un vrai régal sportif pour les amateurs de sprint. Dans la poule de vitesse, nous verrons en outre Kaufmann, Ellegaard, Loust, Aerts, P. Didier, Halpin, Wailliez, Duclair et Chardon. Les routiers s'aligneront ensuite dans une course à l'américaine sur 25 kilomètres : Pélissier frères, Thys, Huot, Brunier, Grassin, Reboul, Tiberghien, Marcillac, Beyl, etc., seront parmi les partants. Derrière tandems et sur 23 kilomètres, nous verrons Oscar Egg, Bertin et Dupuy. Enfin, après plusieurs courses réservées aux petits coureurs (course par addition de points, course de primes) se déroulera la grande course de l'heure à l'américaine entre les équipes : Sères-Fossier-Guignard, Linart-Larrie-Juby et Clérigan-Miquel-Catudal. AUTOMOBILISME Le concours des poids lourds Les différentes épreuves du concours de poids lourds se déroulent d'une façon régulière et satisfaisante pour les autorités militaires. Hier, les tracteurs agricoles ont travaillé sur la piste et les camions et tracteurs lourds ont parcouru 81 kilomètres. Aujourd'hui, même travail. SOCCER Griqui conserve son titre Le combat Criqui-Gaillard, disputé au Cirque de Paris, n'a duré que cinq rounds, mais ces cinq reprises furent fort plaisantes, Gaillard faisant mieux que se défendre et prenant même à plusieurs reprises l'offensive. Criqui voulant trop précipiter l’issue du combat, fut peut-être un peu moins précis qu'à l'ordinaire ; il se heurta, du reste, à un adversaire extrêmement mobile, excellent dans l'esquive, rapide dans la riposte et qui lui tint aisément tête pendant les quatre premiers rounds. Au cinquième, la puissance de Criqui lui permettait de déborder son rival, qui abandonnait bientôt, du reste, ce qui lui valait une disqualification quelque peu rigoureuse. Cette rencontre, qui laisse
du concours de poids lourds se déroulent d'une façon régulière et satisfaisante pour les autorités militaires. Hier, les tracteurs agricoles ont travaillé sur la piste et les camions et tracteurs lourds ont parcouru 81 kilomètres. Aujourd'hui, même travail. SOCCER Griqui conserve son titre Le combat Criqui-Gaillard, disputé au Cirque de Paris, n'a duré que cinq rounds, mais ces cinq reprises furent fort plaisantes, Gaillard faisant mieux que se défendre et prenant même à plusieurs reprises l'offensive. Criqui voulant trop précipiter l’issue du combat, fut peut-être un peu moins précis qu'à l'ordinaire ; il se heurta, du reste, à un adversaire extrêmement mobile, excellent dans l'esquive, rapide dans la riposte et qui lui tint aisément tête pendant les quatre premiers rounds. Au cinquième, la puissance de Criqui lui permettait de déborder son rival, qui abandonnait bientôt, du reste, ce qui lui valait une disqualification quelque peu rigoureuse. Cette rencontre, qui laisse à Criqui le titre qu’il détient, avait été programmée de deux rounds, au tous deux se poursuivaient jusqu'à la limite : Bouzonnie l'emportant sur le courageux Barklett, et Youyou s'assurant aisément le meilleur sur H. Francis. EN VITESSE — Il est probable que l'assemblée générale de la Fédération anglaise de natation, qui se tiendra en mars prochain à Liverpool, exclura à jamais des championnats d'Angleterre les nageurs autrichiens, bulgares, allemands, hongrois ou turcs, qu'ils soient naturalisés ou non d'une autre nation. — La semaine automobile de Monte-Carlo aura lieu cette année du 27 mars au 1er avril. — La ville de Nice vient de voter une subvention de 100.000 francs pour la semaine d'aviation, qui se déroulera du 26 mars au 2 avril prochains. — Une fête de patinage à roulettes aura lieu le 15 courant au vélodrome d'Hiver, et comprendra un match Nicod-Sergent. — À la suite d'une enquête menée en Angleterre, la F.F.F.A. vient de prendre la décision de suspendre jusqu'à fin janvier prochain le Football Club de Cette, qui se voit de ce fait éliminé de la coupe de France. HIPPISME LA REUNION D'AUTEUIL La réunion d'hier coïncide avec la chute du thermomètre, pour le plus grand
natation, qui se tiendra en mars prochain à Liverpool, exclura à jamais des championnats d'Angleterre les nageurs autrichiens, bulgares, allemands, hongrois ou turcs, qu'ils soient naturalisés ou non d'une autre nation. — La semaine automobile de Monte-Carlo aura lieu cette année du 27 mars au 1er avril. — La ville de Nice vient de voter une subvention de 100.000 francs pour la semaine d'aviation, qui se déroulera du 26 mars au 2 avril prochains. — Une fête de patinage à roulettes aura lieu le 15 courant au vélodrome d'Hiver, et comprendra un match Nicod-Sergent. — À la suite d'une enquête menée en Angleterre, la F.F.F.A. vient de prendre la décision de suspendre jusqu'à fin janvier prochain le Football Club de Cette, qui se voit de ce fait éliminé de la coupe de France. HIPPISME LA REUNION D'AUTEUIL La réunion d'hier coïncide avec la chute du thermomètre, pour le plus grand bien des chevaux qui, malgré tout, ne sont pas encore habitués à galoper sur un terrain glacé. Le public se rendit donc à Auteuil et le meeting réussit bien. Manza se présenta seule dans le prix La Risle. Elle ne risqua aucune confrontation et accomplit son walk over sans trop de mal. Dans le prix Basque, Eldered et Fenton étaient les principaux acteurs de la course. Fenton succomba encore contre son cadet ; mais tous les deux, tombés, avaient été ramenés. Le Bouvier et Guingamp ont fait de même. Le prix Violon II fut enlevé par Héliogabalus sur The Sachem et Napo, qui ne gênèrent nullement le représentant du duo Decazes. Escarbagnas, très à l'aise sur les 3,500 mètres du prix des Allées, garda la tête du commencement à la fin de la course et l'emporta sur Gabée et La Maisonnette. Deux chevaux en ligne dans le prix Astrolabe : Tomba et Victorieux. Celui-ci tomba et l'autre continua tranquillement le parcours. Le prix Governor se passa entre Roselinde et L'Aisne, qui finirent dans l'ordre à deux longueurs. Résultats PRIX LA RISLE. — 1. Manza (L. Duffourc). Walk over. PRIX BASQUE. — 1. Eldered (F. Hervé). — 2. Fenton (R. Ferré).
de mal. Dans le prix Basque, Eldered et Fenton étaient les principaux acteurs de la course. Fenton succomba encore contre son cadet ; mais tous les deux, tombés, avaient été ramenés. Le Bouvier et Guingamp ont fait de même. Le prix Violon II fut enlevé par Héliogabalus sur The Sachem et Napo, qui ne gênèrent nullement le représentant du duo Decazes. Escarbagnas, très à l'aise sur les 3,500 mètres du prix des Allées, garda la tête du commencement à la fin de la course et l'emporta sur Gabée et La Maisonnette. Deux chevaux en ligne dans le prix Astrolabe : Tomba et Victorieux. Celui-ci tomba et l'autre continua tranquillement le parcours. Le prix Governor se passa entre Roselinde et L'Aisne, qui finirent dans l'ordre à deux longueurs. Résultats PRIX LA RISLE. — 1. Manza (L. Duffourc). Walk over. PRIX BASQUE. — 1. Eldered (F. Hervé). — 2. Fenton (R. Ferré). 3. Le Bouvier (L. Duffourc). Pari mutuel. — Pesage : Gagnant, 29 fr. 50 ; placé, 14 fr. 50, 23 fr. 50. Pelouse : Gagnant, 11 fr. 50 ; placé, 7 fr., 9 fr. 50. PRIX VIOLON II. — 1. Héliogabalus (L. Barré). — The Sachem (G. Mitchell). 3. Napo (A. Benson). Pari mutuel. — Pesage : Gagnant, 23 fr. 50 ; placé, 19 fr.. 21 fr. 50. — Pelouse : Gagnant, 24 fr. ; placé, 12 fr., 11 fr. 50. PRIX DES ALLEES. — 1. Escarbagnas (J. Bedeiloup). — 2. Gabée (J.-B. Bourdalé). — 3. La Maisonnette (H. Semblat). Pari mutuel. — Pesage : Gagnant, 39 fr. 50 ; placé, 19 fr.. 21 fr. 50. — Pelouse : Gagnant, 24 fr. ; placé, 12 fr., 11 fr. 50. PRIX ASTROLABE. — 1. Tomba (L. Niaudot). — 2. Victorieux (G. Mitchell). Pari mutuel. — Pesage : Gagnant, 18 fr. — Pelouse : Gagnant, 8 fr. 50. PRIX GOVERNOR. — 1. Roselinde (A. Petit). — 2. L'Aisne (F. Hervé). — 3. Val Dona (R. Ferré). Pari mutuel. Pesage : Gagnant, 56 fr. 50 ; placé, 16 fr., 11 fr. 50. — Pelouse : Gagnant, 37 fr. ; placé, 7 fr. 50,