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fanuses qui sont plus employées. Nos agriculteurs préfèrent les fanuses rotatives à celles qui portent des fourches à mouvement alternatif. On apprécie tout différemment ces deux modèles en Suisse ; si les premiers sont plus sensibles, les seconds sont plus légers; et c'est probablement le peu d'effort qu'exige leur traction qui leur vaut la faveur dont ils bénéficient près des gens du métier. Les bains dits perfectionnés, destinés à la récolte des céréales et des fourrages n'ont cessé de se répandre depuis leur introduction, mais ce sont, malgré les progrès de leur adoption, des machines d'un usage encore limité. On peut s'en passer sans trop d'inconvénients, et on s'en passe jusqu'au moment où l'on a complété le matériel plus immédiatement nécessaire aux travaux de la culture. On ne peut tendre avant de se munir des charrues, il en faut partout. Si on en juge par l'exposition de Genève, qui confirme sous ce rapport celle de Zurich, les cultivateurs de la Suisse renoncent de plus en plus à leurs anciens araires pour les remplacer par les Brabant doubles. La Suisse a ses fabricants de machines locaux, dont l'exposition ne donne qu'une idée bien incomplète, ce sont eux qui, dans les campagnes, pourvoient à l'approvisionnement des exploitants en tous instruments agricoles ; elle a aussi ses grands ateliers de construction et leurs directeurs n'ont pas manqué l'occasion qui leur était offerte d'en faire connaître les produits. Les plus importants sont ceux de M. Fritz Marti, à Winterthur, l'ancien établissement Rauschenbach devenue Fonderie et fabrique de machines de Schaffhouse, et la maison Stalder à Oberburg. Leur fabrication porte principalement sur les manèges, les machines à battre, les concasseurs de céréales, les bascules à bétail, les fouloirs, les pressoirs et autres instruments compliqués. Elle révèle des usines bien installées, capables de satisfaire aux exigences des acheteurs les plus difficiles. Comme nouveautés agricoles on remarque, dans la belle collection de M. Fritz Marti, un plantoir et un arracheur de pommes de terre d'importance récente. Dans le plantoir, les pommes de terre sont distribuées, par un disque circulaire, que surveille un enfant placé sur un siège
pourvoient à l'approvisionnement des exploitants en tous instruments agricoles ; elle a aussi ses grands ateliers de construction et leurs directeurs n'ont pas manqué l'occasion qui leur était offerte d'en faire connaître les produits. Les plus importants sont ceux de M. Fritz Marti, à Winterthur, l'ancien établissement Rauschenbach devenue Fonderie et fabrique de machines de Schaffhouse, et la maison Stalder à Oberburg. Leur fabrication porte principalement sur les manèges, les machines à battre, les concasseurs de céréales, les bascules à bétail, les fouloirs, les pressoirs et autres instruments compliqués. Elle révèle des usines bien installées, capables de satisfaire aux exigences des acheteurs les plus difficiles. Comme nouveautés agricoles on remarque, dans la belle collection de M. Fritz Marti, un plantoir et un arracheur de pommes de terre d'importance récente. Dans le plantoir, les pommes de terre sont distribuées, par un disque circulaire, que surveille un enfant placé sur un siège en arrière de l'instrument, à une roue élévatrice qui déverse les tubercules un à un, à intervalles de temps égaux, dans un tube adducteur. Le sillon est ouvert par un soc élargi en avant du semoir et fermé derrière lui. L'arracheur de pommes de terre (fig. 68) se compose essentiellement d'une roue à fourches perpendiculaires aux rangs cultivés, qui, recevant son mouvement des roues motrices, vient enlever les tubercules soulevés par une pelle inférieure. Si l'on en croit le prospectus, ces deux instruments, fruits de longues recherches, sont les premiers qui répondent au but désiré, il faudrait les voir fonctionner pour se rendre absolument compte de leur valeur. Un autre constructeur, M. Arold, de Berne, a imaginé aussi un autre semoir de pommes de terre dont la partie originale consiste en une espèce de large noria, munie de petits paniers qui prennent les pommes de terre au bas d'une trémie pour les porter au tube de distribution. L'originalité du concours de machines agricoles est marquée enfin par un élévateur ou monte-charges pour voiture construit par M. A. Herren, à Laupen. Souvent, dans les fermes de la Suisse, on use des rampes presque toujours faciles à établir pour faire arriver les
d'une roue à fourches perpendiculaires aux rangs cultivés, qui, recevant son mouvement des roues motrices, vient enlever les tubercules soulevés par une pelle inférieure. Si l'on en croit le prospectus, ces deux instruments, fruits de longues recherches, sont les premiers qui répondent au but désiré, il faudrait les voir fonctionner pour se rendre absolument compte de leur valeur. Un autre constructeur, M. Arold, de Berne, a imaginé aussi un autre semoir de pommes de terre dont la partie originale consiste en une espèce de large noria, munie de petits paniers qui prennent les pommes de terre au bas d'une trémie pour les porter au tube de distribution. L'originalité du concours de machines agricoles est marquée enfin par un élévateur ou monte-charges pour voiture construit par M. A. Herren, à Laupen. Souvent, dans les fermes de la Suisse, on use des rampes presque toujours faciles à établir pour faire arriver les véhicules agricoles à la hauteur des greniers; quelquefois cependant l'espace manque et les systèmes qui permettent d'élèver directement une charette peuvent avoir leur utilité. Exclusivement nationale l'exposition de Genève ne pouvait recevoir d'appareils envoyés directement par nos constructeurs français. Quelques spécimens de leur fabrication ont cependant trouvé place dans la galerie des machines agricoles, grâce à l'initiative de leurs représentants en Suisse. Les collections de MM. Bajac, Japy, Puzenat et Marot se sont ainsi fait apprécier des cultivateurs du pays qui les ont examinées avec beaucoup d'intérêt. Des instruments agricoles il faut rapprocher les appareils de laiterie et de fromagerie qui ont pour la Suisse une importance de premier ordre. C'est assez cependant de les signaler car, malgré leur choix et leur nombre, ils ne nous apprennent rien de plus que ce que nous savons. Ce sont les mêmes modes de traitement qui sont appliqués en Suisse et en France aux manipulations du lait et du beurre. Les barattes, les malaxeurs, les écrémeuses centrifuges, les pasteurisateurs n'ont rien de local. Le matériel de fromagerie, moins bien connu chez nous, ne se perfectionne aussi que par des améliorations de détail qu'il serait oiseux d'énumérer. L'industrie fromagère reste cependant l'industrie dominante de
galerie des machines agricoles, grâce à l'initiative de leurs représentants en Suisse. Les collections de MM. Bajac, Japy, Puzenat et Marot se sont ainsi fait apprécier des cultivateurs du pays qui les ont examinées avec beaucoup d'intérêt. Des instruments agricoles il faut rapprocher les appareils de laiterie et de fromagerie qui ont pour la Suisse une importance de premier ordre. C'est assez cependant de les signaler car, malgré leur choix et leur nombre, ils ne nous apprennent rien de plus que ce que nous savons. Ce sont les mêmes modes de traitement qui sont appliqués en Suisse et en France aux manipulations du lait et du beurre. Les barattes, les malaxeurs, les écrémeuses centrifuges, les pasteurisateurs n'ont rien de local. Le matériel de fromagerie, moins bien connu chez nous, ne se perfectionne aussi que par des améliorations de détail qu'il serait oiseux d'énumérer. L'industrie fromagère reste cependant l'industrie dominante de l'agriculture suisse, celle qui a le plus contribué à sa prospérité et particulièrement pressée l'amélioration de son bétail. Le mouvement des prix a été tout à son avantage. De 1830 à 1880, le cours des fromages de gruyère n'a fait que s'élever, passant de 37 fr. les 50 kilogr., en 1830, à 70 fr. et plus en 1880, pour les Emmenthal de choix. S'il s'est arrêté depuis dans sa marche ascendante, il n'a pas fléchi, et demeure, par conséquent, un des meilleurs produits des exploitations rurales de montagne. D'après l'Union laitière suisse de Zurich, il aurait atteint 84 à 85 fr., en 1880, 1890 et 1893; il se serait tenu de 80 à 84 fr., en 1883, 1884 et 1894; de 75 à 80 fr., en 1881, 1882, 1887 et 1889; de 70 à 75 fr., en 1885, 1888 et 1892. Son prix le plus faible serait descendu à 66 fr., en 1886; il aurait été, en moyenne, de 70 fr. pour ces dix dernières années. Les qualités ordinaires se seraient payées à 10 fr. de moins. La technique fromagère perfectionne ses procédés et son outillage sans dévier dans ses méthodes. De la fromagerie d'autrefois, reconstituée à l'exposition de Genève,
1830, à 70 fr. et plus en 1880, pour les Emmenthal de choix. S'il s'est arrêté depuis dans sa marche ascendante, il n'a pas fléchi, et demeure, par conséquent, un des meilleurs produits des exploitations rurales de montagne. D'après l'Union laitière suisse de Zurich, il aurait atteint 84 à 85 fr., en 1880, 1890 et 1893; il se serait tenu de 80 à 84 fr., en 1883, 1884 et 1894; de 75 à 80 fr., en 1881, 1882, 1887 et 1889; de 70 à 75 fr., en 1885, 1888 et 1892. Son prix le plus faible serait descendu à 66 fr., en 1886; il aurait été, en moyenne, de 70 fr. pour ces dix dernières années. Les qualités ordinaires se seraient payées à 10 fr. de moins. La technique fromagère perfectionne ses procédés et son outillage sans dévier dans ses méthodes. De la fromagerie d'autrefois, reconstituée à l'exposition de Genève, à celle d'aujourd'hui, il n'y a, en défini, que des différences secondaires. Les locaux sont plus vastes, mieux aérés; le lait, l'objet de soins mieux entendus; les utensiles, plus propres; les chaudières, d'un chauffage plus économique, etc. On fait mieux, on ne fait pas autrement. L'organisation économique, que rien, à notre regret, ne traduit aux yeux du public, subit des transformations plus profondes. C'était jusqu'à ces dernières années, la tradition qui lui servait de base. La fruitière avait ses associés avec leur tour de fromage; chaque intéressé nourrissait le fruitier quand il était de service, il retirait son petit lait, tous les jours, et conservait son tour de crème. Ces vieilles habitudes n'étaient pas sans inconvénients, on a voulu les changer, substituer le livret à l'antique taille de bois, réserver le beurre à la fromagerie, transformer la charge de la nourriture en prestation en argent, distinguer de plus en plus l'associé de l'association. Chacune de ces réformes semblait se justifier en elle-même, et ce sont les plus ardents défenseurs des fruitières, comme chez nous, M. Gagneur, dans le Jura, qui en avaient pris l'initiative. Les critiques formulées contre l'ancien état de choses ont fini par prévaloir. La constitution fondementale de
notre regret, ne traduit aux yeux du public, subit des transformations plus profondes. C'était jusqu'à ces dernières années, la tradition qui lui servait de base. La fruitière avait ses associés avec leur tour de fromage; chaque intéressé nourrissait le fruitier quand il était de service, il retirait son petit lait, tous les jours, et conservait son tour de crème. Ces vieilles habitudes n'étaient pas sans inconvénients, on a voulu les changer, substituer le livret à l'antique taille de bois, réserver le beurre à la fromagerie, transformer la charge de la nourriture en prestation en argent, distinguer de plus en plus l'associé de l'association. Chacune de ces réformes semblait se justifier en elle-même, et ce sont les plus ardents défenseurs des fruitières, comme chez nous, M. Gagneur, dans le Jura, qui en avaient pris l'initiative. Les critiques formulées contre l'ancien état de choses ont fini par prévaloir. La constitution fondementale de ces institutions classiques a été remaniée. En y touchant, on l'a quelque peu ébranlée, et ses modifications ont été plus profondes qu'on ne le pensait. Sur divers points de la Suisse comme dans quelques-uns de nos départements de l'Est, la fabrication est devenue, dans quelques cas, complètement indépendante de la production. Il y a encore une société, mais elle ne reste que jusqu'à la livraison du lait. Les sociétaires traitent avec un fromager pour un prix déterminé par litre; ils ne courent plus les risques de la vente. Bien plus, des entreprises privées, opérant comme elles l'entendent, ont remplacé parfois de vieilles associations. C'est la division du travail qui tend à reprendre l'avantage sur la coopération, quand s'affirment, dans d'autres directions, avec une force croissante, des tendances contraires. L'avenir dira quel est de ces deux systèmes économiques, celui qui est le plus avantageux; les faits actuels semblent montrer qu'on va quelquefois un peu vite en condamnant légèrement l'un au détriment de l'autre. Suivant les situations, les temps et les circonstances, la supériorité n'appartient pas aux mêmes combinaisons, et ce sera toujours un problème difficile que celui de déterminer les limites théoriques du champ d'action des syndicats, de celui de l'industrie
production. Il y a encore une société, mais elle ne reste que jusqu'à la livraison du lait. Les sociétaires traitent avec un fromager pour un prix déterminé par litre; ils ne courent plus les risques de la vente. Bien plus, des entreprises privées, opérant comme elles l'entendent, ont remplacé parfois de vieilles associations. C'est la division du travail qui tend à reprendre l'avantage sur la coopération, quand s'affirment, dans d'autres directions, avec une force croissante, des tendances contraires. L'avenir dira quel est de ces deux systèmes économiques, celui qui est le plus avantageux; les faits actuels semblent montrer qu'on va quelquefois un peu vite en condamnant légèrement l'un au détriment de l'autre. Suivant les situations, les temps et les circonstances, la supériorité n'appartient pas aux mêmes combinaisons, et ce sera toujours un problème difficile que celui de déterminer les limites théoriques du champ d'action des syndicats, de celui de l'industrie privée. III. — Petit et gros bétail. L'agriculture de la Suisse s'aide des machines, des plantes cultivées et des installations fromagères, sa base réside dans l'élevage du bétail. On ne pouvait exclure les animaux d'une exposition nationale. Le Comité d'organisation avait pensé tout d'abord, paraît-il, qu'il suffirait, pour satisfaire la légitime curiosité du public sous ce rapport, de lui présenter une exploitation modèle avec sa vacherie, sa porcherie, ses bâtiments et ses pâturages. La ferme typique suisse semblait comprise de manière à répondre aux desiderata de l'opinion. Elle paraissait devoir dispenser d'autre chose, et une installation devait se traduire par une économie notable. L'effet en a été grand, et l'idée dont dérive sa conception ne sera sans doute pas perdue. On s'est vu cependant obligé de faire davantage et, après hésitations, on a dû venir aux concours temporaires de bétail. La détermination qui a prévalu, non, dit-on, sans avoir été précédée de quelques froissements, a été, en définitive, des plus heureuses. A bien réfléchir d'ailleurs, elle s'imposait et c'était une erreur de croire qu'on pouvait s'y dérober. Les visiteurs, qui ont eu ferme et bétail, seraient mal fondés en tous cas à se plaindre des discussions soulevées à ce sujet,
légitime curiosité du public sous ce rapport, de lui présenter une exploitation modèle avec sa vacherie, sa porcherie, ses bâtiments et ses pâturages. La ferme typique suisse semblait comprise de manière à répondre aux desiderata de l'opinion. Elle paraissait devoir dispenser d'autre chose, et une installation devait se traduire par une économie notable. L'effet en a été grand, et l'idée dont dérive sa conception ne sera sans doute pas perdue. On s'est vu cependant obligé de faire davantage et, après hésitations, on a dû venir aux concours temporaires de bétail. La détermination qui a prévalu, non, dit-on, sans avoir été précédée de quelques froissements, a été, en définitive, des plus heureuses. A bien réfléchir d'ailleurs, elle s'imposait et c'était une erreur de croire qu'on pouvait s'y dérober. Les visiteurs, qui ont eu ferme et bétail, seraient mal fondés en tous cas à se plaindre des discussions soulevées à ce sujet, ce sont ceux qui y ont gagné. L'espèce chevaline n'a pour la Suisse qu'une importance secondaire. Les écuries qui lui étaient réservées, à Genève, n'ont pas reçu cependant, du 3 au 13 octobre, moins de 222 sujets, dont 80 de sang ou de demi-sang, 133 de quart de sang, et 9 de trait. Peut-être, sous les croisements qui figuraient à l'exposition, les connaisseurs ont-ils retrouvé les traces des anciennes races indigènes d'Einsiedeln, d'Erlenbach et des Franches-Montagnes; les étrangers n'ont pu que soupçonner l'existence de ces différentes souches locales dont les caractères ne sont pas encore complètement effacés sous l'influence continue de la race améliorante. La Confédération ne s'occupe directement que du cheval de guerre, elle laisse aux particuliers le soin de l'avenir des races de trait. Quelques bons étalons de la Pferdezuchtgenossenschaft ou société d'élevage du cheval, de Berthoud (Berne), empruntés à la race du Rhin, suffisent à montrer que la culture n'entend pas renoncer à leur entretien. Parmi les animaux de ferme proprement dits on distingue, en Suisse, le petit bétail du gros bétail. La première catégorie comprend les espèces porcine, ovine et caprine; la deuxième, l'espèce bovine seulement. Le porc a sa place partout, son entretien est spécialement
9 de trait. Peut-être, sous les croisements qui figuraient à l'exposition, les connaisseurs ont-ils retrouvé les traces des anciennes races indigènes d'Einsiedeln, d'Erlenbach et des Franches-Montagnes; les étrangers n'ont pu que soupçonner l'existence de ces différentes souches locales dont les caractères ne sont pas encore complètement effacés sous l'influence continue de la race améliorante. La Confédération ne s'occupe directement que du cheval de guerre, elle laisse aux particuliers le soin de l'avenir des races de trait. Quelques bons étalons de la Pferdezuchtgenossenschaft ou société d'élevage du cheval, de Berthoud (Berne), empruntés à la race du Rhin, suffisent à montrer que la culture n'entend pas renoncer à leur entretien. Parmi les animaux de ferme proprement dits on distingue, en Suisse, le petit bétail du gros bétail. La première catégorie comprend les espèces porcine, ovine et caprine; la deuxième, l'espèce bovine seulement. Le porc a sa place partout, son entretien est spécialement indiqué dans un pays où la fabrication du fromage est une des principales industries agricoles. On élève donc beaucoup de porcs en Suisse. Ce pays n'a cependant pas de race qui lui soit propre. Ses reproducteurs viennent de France ou d'Angleterre. Nous lui envoyons des Craonnais, il reçoit d'Outre-Manche des Yorkshire et des Berkshire. De ces divers groupes d'animaux les Craonnais sont, à notre avis, ceux qui donnent les meilleurs résultats. Il y a une différence marquée toutefois entre les bêtes importées et celles qui descendent d'elles. Les premières ont incontestablement une ossature plus fine et une meilleure conformation que les secondes, mais il est bon de noter qu'elles sortent d'une de nos meilleures porcheries, de celles de M. Guillaumin, l'éleveur distingué de l'Allier qui ne cesse d'obtenir de hautes récompenses. Si les éleveurs de la Suisse, ceux des cantons de Vaud, de Berne et de Neufchâtel, veulent conserver cette tradition. SUIS, veulent maintenir leurs animaux, ils feront bien de revenir fréquemment à la source d'où ils proviennent. Les races anglaises ont quelque peine aussi à se maintenir dans leur perfection; mais elles paraissent se montrer plus résistantes aux causes de décadence que toute autre race que celle que nous
Yorkshire et des Berkshire. De ces divers groupes d'animaux les Craonnais sont, à notre avis, ceux qui donnent les meilleurs résultats. Il y a une différence marquée toutefois entre les bêtes importées et celles qui descendent d'elles. Les premières ont incontestablement une ossature plus fine et une meilleure conformation que les secondes, mais il est bon de noter qu'elles sortent d'une de nos meilleures porcheries, de celles de M. Guillaumin, l'éleveur distingué de l'Allier qui ne cesse d'obtenir de hautes récompenses. Si les éleveurs de la Suisse, ceux des cantons de Vaud, de Berne et de Neufchâtel, veulent conserver cette tradition. SUIS, veulent maintenir leurs animaux, ils feront bien de revenir fréquemment à la source d'où ils proviennent. Les races anglaises ont quelque peine aussi à se maintenir dans leur perfection; mais elles paraissent se montrer plus résistantes aux causes de décadence que toute autre race que celle que nous venons de citer mérite une mention particulière. Ses races spéciales ont excité un intérêt marqué qui pourra bien aider à son existence. Nous voulons parler de la race de l'Umvorth qui se distingue de toutes les autres, au premier coup d'œil, par sa couleur rouge foncé ou fauve, voire semblable au sang, sa tête allongée, régulièrement construite, avec de fines mâchoires et des oreilles dressées. On vante sa rusticité qui contraste pour le visiteur le bel ensemble présenté par l'hospice du guand Saint-Heinrad à Martigny, dans le Valais, et sa viande n'est pas pour être de quatre sous. Quelques cultivateurs du canton de Berne commencent, avec l'appui de l'Association d'agriculture du Butte, à l'admettre comme race d'un élevage courant. La race de mouton et la chèvre ont leurs partisans et leurs adversaires. On estime leurs produits, mais on craindre leurs défauts. Dans la Suisse française, on est aisément disposé en faveur du mouton, la chèvre lui est préférée dans la Suisse allemande. Il y a à cela des raisons de milieu; le mouton ne réussit qu'à de faibles altitudes, la chèvre se nourrit sur les plus hautes montagnes, celles que ne peuvent aborder les bêtes bonnasses ou du breuil où
au sang, sa tête allongée, régulièrement construite, avec de fines mâchoires et des oreilles dressées. On vante sa rusticité qui contraste pour le visiteur le bel ensemble présenté par l'hospice du guand Saint-Heinrad à Martigny, dans le Valais, et sa viande n'est pas pour être de quatre sous. Quelques cultivateurs du canton de Berne commencent, avec l'appui de l'Association d'agriculture du Butte, à l'admettre comme race d'un élevage courant. La race de mouton et la chèvre ont leurs partisans et leurs adversaires. On estime leurs produits, mais on craindre leurs défauts. Dans la Suisse française, on est aisément disposé en faveur du mouton, la chèvre lui est préférée dans la Suisse allemande. Il y a à cela des raisons de milieu; le mouton ne réussit qu'à de faibles altitudes, la chèvre se nourrit sur les plus hautes montagnes, celles que ne peuvent aborder les bêtes bonnasses ou du breuil où on ne retirerait aucun produit sans elles. La Suisse a ses races de moutons dont on signale l'endurance comme une de leurs qualités essentielles; elles se composent d'animaux à pied, à flancs et à jambes complètement ou presque complètement noirs. La nécessité de leur amélioration est généralement comprise. Aussi les croise-t-on de plus en plus, soit avec le souche anglaise ou de France, de la bergerie de M. Nouvel-Delomos en particulier, soit avec le mérinos, soit avec le dishlev ou le cotswold. Jusqu'à présent les résultats ne sont pas très importants, mais l'œuvre entreprise n'est qu'à ses débuts. L'exposition caprine ne comprenait, à Genève, guère moins de sujets que l'exposition ovine. De nombreux types se trouvaient en présence. On les divisait en sujets de races à cornes ou de races sans cornes, les premières dominant dans le Valais et le canton de Vaud, les secondes, dans les cantons de Berne et de Saint-Gall. On aurait pu les subdiviser aussi, suivant les robes, en chèvres noires, blanches et noues, et blanches, chaque couleur s'appliquant des animaux de même famille et de même origine. Quelques-unes de ces chèvres, les bêtes blanches du canton de Fribourg, se vendent quelquefois 120, 130 et 140