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pour en obtenir le tassement complet. À chaque couche, on donne une hauteur de 0m,30 à peu près ; on y répand quelques poignées de sel marin à raison de 50 grammes par kilogramme. Les tubercules de la surface supérieure de chaque couche doivent être plus intimement divisés, en quatre parties au moins, avant de commencer une nouvelle couche. Après ce travail, les pommes de terre forment une masse pure et blanche qu'on couvre, après le remplissage complet du silo, d'une couche de balles et de menu bois de 0m, 10 de hauteur, et enfin, d'une couche de terre de 1 mètre de profondeur. De cette façon, le contenu du silo est soumis à la pression nécessaire et, d'autre part, tout contact avec l'air atmosphérique est empêché. Si l'on établit le silo sous une voûte, dans une grange ou sous un hangar couvert, on n'a pas besoin de munir le silo d'un toit, pour empêcher les eaux pluviales d'y pénétrer. Quelques jours après le remplissage, la masse, dans le silo, commence à se tasser. Par suite de ce tassement, il se produit, dans la couche supérieure, des gerçures qu'on a soin de fermer incessamment. Pendant l'opération du remplissage, tous les vides, tous les interstices, notamment ceux se produisant aux angles du silo, sont à traiter avec un soin spécial, afin de les combler et de ne pas laisser subsister le moindre vide dans la masse où pourrait se produire un commencement de pourriture ou de moisissure. Pour le même motif, il faut bien se garder de revêtir de paille les parois du silo. Il importe, en premier lieu, que l'air atmosphérique soit exclu du silo avec toutes les précautions possibles; c'est une condition absolument indispensable à la bonne marche de la fermentation. Au bout de six à huit semaines, la fermentation est terminée, et on peut entamer le silo, bien que le contenu se conserve un an et au-delà. Par l'acide lactique qui s'est formé, il a acquis un goût acide et fournit un fourrage sain, nourrissant et pris avec une grande avidité par les vaches et les porcs, après
vides, tous les interstices, notamment ceux se produisant aux angles du silo, sont à traiter avec un soin spécial, afin de les combler et de ne pas laisser subsister le moindre vide dans la masse où pourrait se produire un commencement de pourriture ou de moisissure. Pour le même motif, il faut bien se garder de revêtir de paille les parois du silo. Il importe, en premier lieu, que l'air atmosphérique soit exclu du silo avec toutes les précautions possibles; c'est une condition absolument indispensable à la bonne marche de la fermentation. Au bout de six à huit semaines, la fermentation est terminée, et on peut entamer le silo, bien que le contenu se conserve un an et au-delà. Par l'acide lactique qui s'est formé, il a acquis un goût acide et fournit un fourrage sain, nourrissant et pris avec une grande avidité par les vaches et les porcs, après qu'ils s'y sont une fois habitués. Les frais d'établissement d'un pareil silo ne sont pas très élevés. 15,000 kilogrammes lavés, chargés et déchargés par les 3 hommes dont il est question plus haut, reviennent à 7 fr. 50, à raison de 2 fr. 50 par journée d'homme ; 4 hommes et 12 femmes foulent et divisent facilement par jour les 15,000 kilogrammes. On voit que moyennant des frais relativement peu onéreux, il y a moyen de conserver des quantités considérables de pommes de terre. Dans les grandes exploitations de l'Allemagne et de l'Autriche, le procédé en question est aujourd'hui pratiqué sur une large échelle, et on est généralement très satisfait des résultats obtenus. J. Pu. WAGNER, Professeur à l'école d'agriculture de l'Etat, À Ettelbrück (Grand-duché du Luxembourg). LA LOI SUR LA FRAUDE DES BEURRES La loi votée l'été dernier par la Chambre des députés va maintenant être présentée au Sénat ; et depuis cette époque elle n'a cessé d'être critiquée. On lui reproche de soumettre le commerce de la margarine à des règles étroites, qui amèneront son anéantissement. C'est bien ainsi en effet que la question se pose. En ce moment, la margarine, vendue sous son vrai nom par les
et 12 femmes foulent et divisent facilement par jour les 15,000 kilogrammes. On voit que moyennant des frais relativement peu onéreux, il y a moyen de conserver des quantités considérables de pommes de terre. Dans les grandes exploitations de l'Allemagne et de l'Autriche, le procédé en question est aujourd'hui pratiqué sur une large échelle, et on est généralement très satisfait des résultats obtenus. J. Pu. WAGNER, Professeur à l'école d'agriculture de l'Etat, À Ettelbrück (Grand-duché du Luxembourg). LA LOI SUR LA FRAUDE DES BEURRES La loi votée l'été dernier par la Chambre des députés va maintenant être présentée au Sénat ; et depuis cette époque elle n'a cessé d'être critiquée. On lui reproche de soumettre le commerce de la margarine à des règles étroites, qui amèneront son anéantissement. C'est bien ainsi en effet que la question se pose. En ce moment, la margarine, vendue sous son vrai nom par les fabricants, est consommée comme beurre; et c'est la ruine des agriculteurs, ou du moins de la production du beurre. On se trouve donc en présence de deux intérêts opposés qu'il est absolument impossible de concilier; c'est une lutte à mort. Si l'on n'entrave pas la fabrication de la margarine, c'est le commerce du beurre qui succombe. On doit donc s'efforcer de satisfaire celui des deux partis dont la cause est la plus intéressante, la plus juste. Posée sur ce terrain, la question n'a qu'une solution : accorder aux agriculteurs des garanties telles que le beurre ne puisse jamais être confondu avec son succédané. Et cela, pour trois causes. D'abord, c'est le côté du droit, de l'honnêteté. Cette raison seule devrait me dispenser des autres. Ensuite, notre agriculture, déjà atteinte de tant de côtés à la fois, demande à être défendue énergiquement dans toutes les branches de ses productions ; c'est plus de la moitié des Français qui le réclame. Enfin, nous nous trouvons dans une situation d'infériorité vis-à-vis des nations voisines; toutes celles qu'intéresse la question de l'exportation des beurres possèdent une législation donnant des garanties de pureté aux produits expédiés sur les marchés internationaux. À quoi vise le projet
le commerce du beurre qui succombe. On doit donc s'efforcer de satisfaire celui des deux partis dont la cause est la plus intéressante, la plus juste. Posée sur ce terrain, la question n'a qu'une solution : accorder aux agriculteurs des garanties telles que le beurre ne puisse jamais être confondu avec son succédané. Et cela, pour trois causes. D'abord, c'est le côté du droit, de l'honnêteté. Cette raison seule devrait me dispenser des autres. Ensuite, notre agriculture, déjà atteinte de tant de côtés à la fois, demande à être défendue énergiquement dans toutes les branches de ses productions ; c'est plus de la moitié des Français qui le réclame. Enfin, nous nous trouvons dans une situation d'infériorité vis-à-vis des nations voisines; toutes celles qu'intéresse la question de l'exportation des beurres possèdent une législation donnant des garanties de pureté aux produits expédiés sur les marchés internationaux. À quoi vise le projet de loi à l'étude ? À supprimer la fraude. On vient dire qu'il aura pour résultat de ruiner l'industrie des margarines. Mais alors on avoue donc que cette industrie ne prospère que par la fraude. M. Lescœur, professeur à la Faculté de Lille, reproche, dans un article publié par la Revue de chimie industrielle, à la nouvelle loi les trois mesures suivantes : 1° interdiction de détenir dans les mêmes locaux de la margarine et du beurre; 2° défense de donner à la margarine la couleur du beurre; 3° surveillance administrative des usines de cette industrie. Ces trois conditions sont essentielles; elles résultent de l'impuissance où se trouve actuellement la chimie pour distinguer les mélanges de beurre et de margarine dans des limites bien plus étendues qu'on ne l'avoue. Le même auteur ajoute : « En soumettant le beurre à un contrôle efficace, qui laissera indifférents les honnêtes gens qui y seront soumis, nul doute que l'on arrive rapidement à supprimer les mauvaises pratiques de quelques-uns. Nous sommes d'accord; mais quel est le contrôle efficace que propose M. Lescœur? A-t-il quelque procédé infaillible à nous révéler? Par quoi remplacera-t-il les dispositions de la loi? C'est ce qu'il oublie de nous
Revue de chimie industrielle, à la nouvelle loi les trois mesures suivantes : 1° interdiction de détenir dans les mêmes locaux de la margarine et du beurre; 2° défense de donner à la margarine la couleur du beurre; 3° surveillance administrative des usines de cette industrie. Ces trois conditions sont essentielles; elles résultent de l'impuissance où se trouve actuellement la chimie pour distinguer les mélanges de beurre et de margarine dans des limites bien plus étendues qu'on ne l'avoue. Le même auteur ajoute : « En soumettant le beurre à un contrôle efficace, qui laissera indifférents les honnêtes gens qui y seront soumis, nul doute que l'on arrive rapidement à supprimer les mauvaises pratiques de quelques-uns. Nous sommes d'accord; mais quel est le contrôle efficace que propose M. Lescœur? A-t-il quelque procédé infaillible à nous révéler? Par quoi remplacera-t-il les dispositions de la loi? C'est ce qu'il oublie de nous dire. C'est sur la proportion des glycérides, d'acides gras volatils, que l'on base actuellement les procédés d'analyse des beurres. M. Léclant s'exprime ainsi dans le Bulletin du Ministère de l'Agriculture: « La présence constante, en proportions comprises entre certaines limites, de ces glycérides dans le beurre, peut fournir une méthode d'analyse reposant sur une base scientifique. « En effet, l'introduction dans un beurre d'autres graisses animales qui sont exemptes de ces produits, abaissera d'autant plus le taux des acides volatils propres au beurre, qu'on aura introduit une plus forte proportion de graisses étrangères. « Malgré l'incertitude attribuable à ces variations, incertitude, qui, d'ailleurs, ne se produit que lorsque la falsification se fait à très faible dose, la détermination des acides volatils qu'on peut tirer d'un beurre par la saponification, constitue encore le moyen le plus sûr pour déterminer la fraude des beurres. » Je dirai seulement que les margariniers ont des laboratoires, où travaillent des chimistes distingués. Ils ont étudié les fermentations lactiques et se sont efforcés de tourner la difficulté. Ils sont arrivés à une solution satisfaisante, puisque des beurres margarinés dans une très forte proportion ont été déclarés purs. La conclusion de ceci est qu'il faut suppléer l'impuissance
d'analyse reposant sur une base scientifique. « En effet, l'introduction dans un beurre d'autres graisses animales qui sont exemptes de ces produits, abaissera d'autant plus le taux des acides volatils propres au beurre, qu'on aura introduit une plus forte proportion de graisses étrangères. « Malgré l'incertitude attribuable à ces variations, incertitude, qui, d'ailleurs, ne se produit que lorsque la falsification se fait à très faible dose, la détermination des acides volatils qu'on peut tirer d'un beurre par la saponification, constitue encore le moyen le plus sûr pour déterminer la fraude des beurres. » Je dirai seulement que les margariniers ont des laboratoires, où travaillent des chimistes distingués. Ils ont étudié les fermentations lactiques et se sont efforcés de tourner la difficulté. Ils sont arrivés à une solution satisfaisante, puisque des beurres margarinés dans une très forte proportion ont été déclarés purs. La conclusion de ceci est qu'il faut suppléer l'impuissance de la chimie par des mesures législatives; ou bien alors adopter l'opinion de M. Duclaux (Annales de l'Institut Pasteur) à propos du lait et du vin: « Ne vaut-il pas mieux dire honnêtement au public: Nous ne répondons plus de rien, nos méthodes pour vous renseigner sont trop imparfaites, et nous ne pouvons atteindre tous ceux qui mouillent leur vin, ils sont trop, comme disaient nos soldats à Waterloo. C'est à vous de vous débrouiller vous-mêmes. N'ayez plus foi en nous, nous ne le méritons pas, et avec la meilleure volonté du monde, nous faisons autant de mal que de bien. » C'est l'abandon complet préférable à toute demi-mesure; il serait jugé sévèrement par les agriculteurs. R. GOUIN, Ingénieur agronome diplômé. LES BROYEURS DE POMMES À CIDRE AU CONCOURS SPÉCIAL DE ROUEN Les broyeurs de pommes à cidre, qui intéressent un grand nombre de nos départements, étaient essayés, dans les concours, d'une façon très simple ayant le défaut de laisser une trop grande influence aux appréciations personnelles. D'un autre côté, on ne possédait pas de documents précis sur le travail mécanique nécessaire aux broyeurs de pommes, qu'on avait tenté déjà d'essayer à la manivelle dynamomètrique; ce dernier appareil de mesure,
nous ne pouvons atteindre tous ceux qui mouillent leur vin, ils sont trop, comme disaient nos soldats à Waterloo. C'est à vous de vous débrouiller vous-mêmes. N'ayez plus foi en nous, nous ne le méritons pas, et avec la meilleure volonté du monde, nous faisons autant de mal que de bien. » C'est l'abandon complet préférable à toute demi-mesure; il serait jugé sévèrement par les agriculteurs. R. GOUIN, Ingénieur agronome diplômé. LES BROYEURS DE POMMES À CIDRE AU CONCOURS SPÉCIAL DE ROUEN Les broyeurs de pommes à cidre, qui intéressent un grand nombre de nos départements, étaient essayés, dans les concours, d'une façon très simple ayant le défaut de laisser une trop grande influence aux appréciations personnelles. D'un autre côté, on ne possédait pas de documents précis sur le travail mécanique nécessaire aux broyeurs de pommes, qu'on avait tenté déjà d'essayer à la manivelle dynamomètrique; ce dernier appareil de mesure, trop faible pour les forces souvent exagérées que les machines exigent, était le plus ordinairement bloqué et n'indiquait pas le travail mécanique total absorbé par le broyeur, mais seulement que ce travail dépassait telle limite. Pour son congrès et son exposition de Rouen (5 au 11 octobre), l'Association pomologique de l'Ouest a tenu à organiser un grand concours spécial de broyeurs de pommes, et son président, M. Lechartier, doyen de la faculté des sciences de Rennes, a obtenu de M. le ministre de l'agriculture, l'autisation spéciale de faire procéder aux expériences par les soins de la Station d'essais de machines. Avant de décrire les machines et les essais de Rouen, jetons un rapide coup d'oeil sur l'histoire des broyeurs de pommes. Dans les anciens procédés de fabrication du cidre, on se contentait de piler, au maillet, les pommes placées dans une auge en bois ou en pierre. J.-B. Loudon, dans son Encyclopédie of agriculture (1831, page 675) décrit un piloir à bras usité, dit-il, dans le sud de la France; la machine décrite par Loudon présente une grande analogie avec nos malaxeurs à beurre et consiste en un cône en bois, articulé au centre d'une mâle autour de laquelle tourne
l'Ouest a tenu à organiser un grand concours spécial de broyeurs de pommes, et son président, M. Lechartier, doyen de la faculté des sciences de Rennes, a obtenu de M. le ministre de l'agriculture, l'autisation spéciale de faire procéder aux expériences par les soins de la Station d'essais de machines. Avant de décrire les machines et les essais de Rouen, jetons un rapide coup d'oeil sur l'histoire des broyeurs de pommes. Dans les anciens procédés de fabrication du cidre, on se contentait de piler, au maillet, les pommes placées dans une auge en bois ou en pierre. J.-B. Loudon, dans son Encyclopédie of agriculture (1831, page 675) décrit un piloir à bras usité, dit-il, dans le sud de la France; la machine décrite par Loudon présente une grande analogie avec nos malaxeurs à beurre et consiste en un cône en bois, articulé au centre d'une mâle autour de laquelle tourne l'ouvrier. En Normandie, on se sert depuis le XVIe siècle du tour à piler, et sans vouloir décrire cette encombrante machine, nous en donnons le dessin; avant la Révolution française, il y avait dans chaque localité le tour et le pressoir banal ou seigneurial, où les cultivateurs étaient tenus d'aller préparer leur cidre moyennant une redevance en nature au profit du châtelain. Dès la fin du siècle dernier, on employait en Irlande des machines constituées par des cylindres en bois garnis de dents ou de chevilles qui égrugeaient les pommes, dont le pilage se terminait à bras dans des auge. La Maison Rustique du XVIIIe siècle, tome III, donne un aperçu des machines de 1825-1830: l'une représentant le broyeur à trois cylindres usité en Angleterre et en Picardie, alors que dans le Devonshire et le comté de Somerset, en Angleterre, on n'employait que deux cylindres en bois; dans la figure 90, le cylindre supérieur, garni de lames de couteaux, égrugeait et coupait les pommes dont le broyage devait être assuré par les cylindres inférieurs, ayant un écartement modifiable à volonté; on recommandait de ne pas trop rapprocher ces cylindres afin de ne pas écraser les pépins, dont l'huile essentielle communique
préparer leur cidre moyennant une redevance en nature au profit du châtelain. Dès la fin du siècle dernier, on employait en Irlande des machines constituées par des cylindres en bois garnis de dents ou de chevilles qui égrugeaient les pommes, dont le pilage se terminait à bras dans des auge. La Maison Rustique du XVIIIe siècle, tome III, donne un aperçu des machines de 1825-1830: l'une représentant le broyeur à trois cylindres usité en Angleterre et en Picardie, alors que dans le Devonshire et le comté de Somerset, en Angleterre, on n'employait que deux cylindres en bois; dans la figure 90, le cylindre supérieur, garni de lames de couteaux, égrugeait et coupait les pommes dont le broyage devait être assuré par les cylindres inférieurs, ayant un écartement modifiable à volonté; on recommandait de ne pas trop rapprocher ces cylindres afin de ne pas écraser les pépins, dont l'huile essentielle communique au cidre un goût empyreumatique désagréable. La Maison Rustique donne enfin le dessin de la machine Rosé, de Paris, nouvelle à cette époque; on y retrouve en entier le principe de nos broyeurs actuels, à noix; elle ajoutait, comme le disait d'ailleurs Loudon et d'autres auteurs de son temps, que « dans le moulin construit par M. Hozé, les cylindres cannelés sont en fonte, mais le cidre est si facilement altérable par le fer que nous ne pouvons pas trop recommander de faire simplement ces cylindres en bois. Les noix, même en bois dur, ne résisteraient pas au travail, surtout lorsqu'il se présente accidentellement des pierres parmi les pommes; et d'ailleurs la crainte du contact des pièces métalliques a disparu en ce qui concerne le broyage, durant lequel un élément de pulpe reste pendant un temps très court en contact des pièces métalliques de la machine. La construction des broyeurs de pommes s'est améliorée à partir de l'exposition de 1855, tout en conservant le principe de la machine Rosé; ce n'est qu'après 1887-1888 qu'on a cherché à remplacer les noix par des cylindres à palettes, dont l'ensemble est séduisant par l'élégance et la simplicité. Dix huit machines ont pris part
« dans le moulin construit par M. Hozé, les cylindres cannelés sont en fonte, mais le cidre est si facilement altérable par le fer que nous ne pouvons pas trop recommander de faire simplement ces cylindres en bois. Les noix, même en bois dur, ne résisteraient pas au travail, surtout lorsqu'il se présente accidentellement des pierres parmi les pommes; et d'ailleurs la crainte du contact des pièces métalliques a disparu en ce qui concerne le broyage, durant lequel un élément de pulpe reste pendant un temps très court en contact des pièces métalliques de la machine. La construction des broyeurs de pommes s'est améliorée à partir de l'exposition de 1855, tout en conservant le principe de la machine Rosé; ce n'est qu'après 1887-1888 qu'on a cherché à remplacer les noix par des cylindres à palettes, dont l'ensemble est séduisant par l'élégance et la simplicité. Dix huit machines ont pris part aux essais spéciaux de Rouen, pour lesquels il a été employé près de 6,000 kilogrammes de pommes de même nature et de même provenance: 1. MACHINES À RONDS. 1. Harselin, constructeur, 89, 91 et 93, rue de Lessard, à Rouen (Seine-Inférieure).—Machine à noix de 0,21 de diamètre et 0,12 de long; 12 dents de 0,022 de hauteur; un volant; hauteur de la trémie 1,34; bonne forme de trémie évasée; noix logées dans un cadre en fonte fixé sur un bâti en bois, mais l'arbre moteur est soutenu par trois paliers (condition défavorable); prix de vente 115 fr.; poids 160 kilogramme. 2. Texier fils jeune, constructeur à Vitré (Ille-et-Vilaine). Machine à noix, à quatre divisions, de 0,18 de diamètre et 0,156 de long; 6 dents de 0,045 de hauteur; un volant; hauteur de la trémie 1,23; bâti en fonte; bonne construction; très bonne trémie; prix de vente 110 fr.; poids 220 kilogramme. 3. Simon frères, constructeurs à Cherbourg (Manche). — Machine à cylindre de 0,135 de diamètre et 0,111,22 de long; 3 palettes de 0,022 de saillie; un volant; hauteur de la trémie 1,42; excellente construction; prix de vente 120 fr.; poids 180 kilogramme. 4. Garnier et Cie, constructeur à Redon
long; 12 dents de 0,022 de hauteur; un volant; hauteur de la trémie 1,34; bonne forme de trémie évasée; noix logées dans un cadre en fonte fixé sur un bâti en bois, mais l'arbre moteur est soutenu par trois paliers (condition défavorable); prix de vente 115 fr.; poids 160 kilogramme. 2. Texier fils jeune, constructeur à Vitré (Ille-et-Vilaine). Machine à noix, à quatre divisions, de 0,18 de diamètre et 0,156 de long; 6 dents de 0,045 de hauteur; un volant; hauteur de la trémie 1,23; bâti en fonte; bonne construction; très bonne trémie; prix de vente 110 fr.; poids 220 kilogramme. 3. Simon frères, constructeurs à Cherbourg (Manche). — Machine à cylindre de 0,135 de diamètre et 0,111,22 de long; 3 palettes de 0,022 de saillie; un volant; hauteur de la trémie 1,42; excellente construction; prix de vente 120 fr.; poids 180 kilogramme. 4. Garnier et Cie, constructeur à Redon (Ille-et-Vilaine). — Machine à noix, garnies de stries, de 0,155 de diamètre et 0,12 de long; 6 dents de 0,033 de hauteur; un volant; très bonne trémie dont le bord est à 1,32 du sol; bâti en fonte porté par quatre pieds en bois; excellente construction; prix de vente 80 fr.; poids 180 kilogramme. (fig. 93). 5. Leclerc, constructeur à Beauvais (Oise). — Machine à cylindre de 0,116 de diamètre et 0,132 de long; 3 palettes de 0,027 de saillie; dispositif hélicoïdal pour assurer le nettoyage des extrémités des palettes; un volant; hauteur de la trémie 1,30; bâti en fonte, mais la construction est un peu trop légère; prix 100 fr.; poids 118 kilogramme. 6. Benech, constructeur à Saint-Lô (Manche). — Machine à noix, à deux divisions, de 0,17 de diamètre et 0,111,129 de long; 6 dents de 0,035 de hauteur; un volant; hauteur de la trémie 1,22; très bon bâti et très bonne construction; prix de vente 100 fr.; poids 185 kilogramme. (fig. 92). 7. Mousset (machine B), constructeur à Sanvic (Seine-Inférieure). — Machine à noix, garnies de stries, de 0,17 de diamètre et 0,12 de long; 6 dents de 0,04 de hauteur; un volant; hauteur de la trémie