jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
Première qualité, marbrée. SUISSE FRANÇAISE. 7 ans. 1.047 64,183 7 ans. 7 Max. 900 844 Max. 64,511 63,648 Première qualité BOLOGNASE 7 Min. 5 ans 6 mois 7 mois. Min. 820 844 Min. 61 772 première qualité. SUISSE FRANÇAISE 6 ans 10 mois. 6 mois. Min. 820 4 Max. 6 mois 9 mois. 5 7 1/2 Max. 1,157 9"3 Max. 66:400 62,905 Première qualité. DORSET. Max 7 ans. Max. ans mois. Min. 10. 5 Max. 10 ans. 7 ans 1 mois. 1,160 1,056 Max. 6 Max. 10 ans. 7 ans 1 mois. Min. 955 1,160 1,056 Min. 58,317 grain, marbrée. DORSET-COTENTIN. 5 mois. 4 ans 7 mois. 1/2 Max. 935 925 Max. 63,101 62,588 Belle qualité. DURSAUX-COTENTINE. 4 an. 3 mois. 4 ans 8 mois. 1/2 Min. 915 DORSET-COTENTIN. 4 ans 3 mois. 1/2 Min. 9J5 Min. 62'076 Première qualité. OTTARINE. 5 ans. 6 ans 8 mois. 1/2 HÎS 1'023 M^! 64,870 62,489 Bonne qualité. DORSET. 6 ans 2 mois. 6 mois. Min. 910 COTENTIN. 4 ans 4 mois. 1 ID;, 787 61,753 Délicate, pas encore assez faite. DORSET-SUISSE 7 ans. 915 60,000 7 ans. 915 60,000 Bonne. DORSET. Max. 1,013 979 Max. 61.991 Bonne. BIOUAC. 7 ans 2 mois. 6 ans 5 mois. Min. 950 54985 1 58746 Bonne. COTENTIN. 8 ans. 7 ans. Max. 1,340 1,176 Max. 62,564 1 65O 8'^7A01 Première qualité. Min 6an. Min. 1,025 1, Min. 51,538 58,701 première qualité. RHESSIANCE. 6 ans. 1,155 52,662 SAISTOSEQUE. 6 ans. 899 52,504 V V~ v ^L 5. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. N° 5. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification du rendement proportionnel des quatre quartiers pour 100 de poids vif. — Qualité de la chair. RENDEMENT PAR GAGE. POIDS VIF. PROPORTIONNEL DES RACES. QUATRE QUARTIERS. QUALITÉ DE LA CHAIR. ss « 13 Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moy. Extrêmes. Moy. kilogramme. kilogramme. kilogramme kilogramme Première qualité, marbrée. DEVON 6 7 6 1/2 Max. 640 1 565 Max. 69,101 64,356 Première qualité, marbrée. Minim., 5 ans 3 mois. Min. 530 1 Min. 59,062 Première qualité, marbrée. [Max. 17 ans. ) ans 7 mois. Max. 950
6 ans 5 mois. Min. 950 54985 1 58746 Bonne. COTENTIN. 8 ans. 7 ans. Max. 1,340 1,176 Max. 62,564 1 65O 8'^7A01 Première qualité. Min 6an. Min. 1,025 1, Min. 51,538 58,701 première qualité. RHESSIANCE. 6 ans. 1,155 52,662 SAISTOSEQUE. 6 ans. 899 52,504 V V~ v ^L 5. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. N° 5. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification du rendement proportionnel des quatre quartiers pour 100 de poids vif. — Qualité de la chair. RENDEMENT PAR GAGE. POIDS VIF. PROPORTIONNEL DES RACES. QUATRE QUARTIERS. QUALITÉ DE LA CHAIR. ss « 13 Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moy. Extrêmes. Moy. kilogramme. kilogramme. kilogramme kilogramme Première qualité, marbrée. DEVON 6 7 6 1/2 Max. 640 1 565 Max. 69,101 64,356 Première qualité, marbrée. Minim., 5 ans 3 mois. Min. 530 1 Min. 59,062 Première qualité, marbrée. [Max. 17 ans. ) ans 7 mois. Max. 950 1 Max. 68,158 DURHAM 18 1 767 Max. 63,385 Première qualité, très belle, marbrée. Min. 5 ans. mois. Min. 665 1 Min. 59,326 DURHAM COULETINE. 1 3 ans 8 mois. » 618 » 62,766 » Belle et bonne, fine, marbrée. (Max. 7 ans 3 mois.) Max. 720 Max. 63,261 HEREFORD. 2 1 6 ans 7 mois. 1 663 59,477 Première qualité, belle couleur. HEREFORD. 2 Min. 5 ans 11 mois. ) Min. 607 ) Min. 55,694 59,177 Première qualité, belle couleur. (Max. 6 ans 11 mois.) 7 mois. Max. 740 1 696 Max. 53,243 52,541 Bonne. COTENTINE 2 6 ans 7 mois. > 696 (52,541 Bonne. COTENTINE.. 2 (Min. 6 ans 3 mois. Min. 652 Min. 51,840 29 1 1 Il résulte de la comparaison des chiffres des moyennes du rendement en chair des quatre quartiers pour 100 de poids vif inscrits dans ces tableaux que les 64 jeunes bœufs ont donné un rendement en chair plus considérable que les 64 bœufs âgés de 4 à 10 ans, et notamment les vaches de 4 à 17 ans. La comparaison de la moyenne des moyennes donne le tableau suivant, qui rend ce résultat encore plus saillant. Voici cette comparaison: N° 6.
2 1 6 ans 7 mois. 1 663 59,477 Première qualité, belle couleur. HEREFORD. 2 Min. 5 ans 11 mois. ) Min. 607 ) Min. 55,694 59,177 Première qualité, belle couleur. (Max. 6 ans 11 mois.) 7 mois. Max. 740 1 696 Max. 53,243 52,541 Bonne. COTENTINE 2 6 ans 7 mois. > 696 (52,541 Bonne. COTENTINE.. 2 (Min. 6 ans 3 mois. Min. 652 Min. 51,840 29 1 1 Il résulte de la comparaison des chiffres des moyennes du rendement en chair des quatre quartiers pour 100 de poids vif inscrits dans ces tableaux que les 64 jeunes bœufs ont donné un rendement en chair plus considérable que les 64 bœufs âgés de 4 à 10 ans, et notamment les vaches de 4 à 17 ans. La comparaison de la moyenne des moyennes donne le tableau suivant, qui rend ce résultat encore plus saillant. Voici cette comparaison: N° 6. TABLEAU comparatif des moyennes du rendement proportionnel des quatre quartiers des bœufs âgés de 2 à 4 ans, et des bœufs et vaches âgés de 4 à 17 ans pour 100 de poids vif. N° des quatre quartiers p. 100 de poids vif. ANIMAUX. ÂGE. POIDS VIF. RENDEMENT des quatre quartiers p. 100 de poids vif. kilogramme. 1 Maximum, 66,251 1 kilogramme. BOEufs. 64 2 à 4 ans. 9 63,808 ( Minimum, 61,388 63,808 ( Maximum, 67,677 ) 62,80 BŒUVES. 64 4 à 10 ans 10 ) 62,899 ( Minimum, 58,548 }} 62,899 VACHES. 29 4 à 17 ans. 4 &lt; } 59,940 VACHES. 29 4 à 17 ans. 4 ( Maximum, 64,356 ] 59,940 Minimum, 52,541 ) Ce tableau comparatif des moyennes démontre donc, d'une manière indéniable, que, parmi les beaux animaux primés dans les concours de boucherie, les jeunes bœufs donnent un rendement en viande des quatre quartiers de 1 pour 100 au-dessus de celui des bœufs de 4 à 10 ans, et de 4 pour 100 au-dessus de celui des vaches de l'âge de 4 à 17 ans. Si nous sommes bien informé par plusieurs bons bouillons de Paris, les plus beaux bœufs de 4 à 7
quartiers p. 100 de poids vif. kilogramme. 1 Maximum, 66,251 1 kilogramme. BOEufs. 64 2 à 4 ans. 9 63,808 ( Minimum, 61,388 63,808 ( Maximum, 67,677 ) 62,80 BŒUVES. 64 4 à 10 ans 10 ) 62,899 ( Minimum, 58,548 }} 62,899 VACHES. 29 4 à 17 ans. 4 &lt; } 59,940 VACHES. 29 4 à 17 ans. 4 ( Maximum, 64,356 ] 59,940 Minimum, 52,541 ) Ce tableau comparatif des moyennes démontre donc, d'une manière indéniable, que, parmi les beaux animaux primés dans les concours de boucherie, les jeunes bœufs donnent un rendement en viande des quatre quartiers de 1 pour 100 au-dessus de celui des bœufs de 4 à 10 ans, et de 4 pour 100 au-dessus de celui des vaches de l'âge de 4 à 17 ans. Si nous sommes bien informé par plusieurs bons bouillons de Paris, les plus beaux bœufs de 4 à 7 ans, conduits aux marchés de la capitale, donnent, en moyenne, un rendement des quatre quartiers s'élevant à 57 pour 100. Or les jeunes bœufs d'élite primés dans les concours, et âgés de 2 à 4 ans, auraient donc fourni un rendement moyen de 6 pour 100 au-dessus des bœufs les mieux engraisseyés tués dans les abattoirs de Paris. Une autre question non moins importante à résoudre est celle-ci: Les jeunes bœufs précoces âgés de 2 à 4 ans donnent autant de viande de première qualité que les bœufs âgés de plus de 4 ans? Cette question est capitale; car plus le rendement en morceaux de choix est élevé, mieux l'animal est conformé, plus il a de prix, plus il donne de bénéfice au boucher, et plus il fournit de bonne chair à la consommation. Malheureusement les renseignements fournis par les Comptes rendus officiels des animaux primés ne sont pas assez nombreux pour donner la solution complète de cette question, et nous regrettons beaucoup, avec l'habile et judicieux rapporteur des comptes rendus, M. Lefebvre Sainte-Marie, que les commissions de rendement des animaux provisoires à Poissy n'aient pas persisté à continuer les recherches qu'elles avaient si utilement entreprises à cet égard, de
mieux engraisseyés tués dans les abattoirs de Paris. Une autre question non moins importante à résoudre est celle-ci: Les jeunes bœufs précoces âgés de 2 à 4 ans donnent autant de viande de première qualité que les bœufs âgés de plus de 4 ans? Cette question est capitale; car plus le rendement en morceaux de choix est élevé, mieux l'animal est conformé, plus il a de prix, plus il donne de bénéfice au boucher, et plus il fournit de bonne chair à la consommation. Malheureusement les renseignements fournis par les Comptes rendus officiels des animaux primés ne sont pas assez nombreux pour donner la solution complète de cette question, et nous regrettons beaucoup, avec l'habile et judicieux rapporteur des comptes rendus, M. Lefebvre Sainte-Marie, que les commissions de rendement des animaux provisoires à Poissy n'aient pas persisté à continuer les recherches qu'elles avaient si utilement entreprises à cet égard, de 1845 à 1847. Il est vrai que la coupe différente des morceaux de première, deuxième et troisième qualités, dans les grandes villes de Paris, Lyon, Bordeaux et Lille, apporte de notables différences dans ces sortes d'appréciations; il est vrai aussi que l'on ne se procure ces sortes de renseignements chez les bouchers qu'avec quelques difficultés; mais qu'il nous soit permis de désirer vivement que l'administration supérieure fasse tous ses efforts pour chercher à aplanir ces obstacles, et être à même de fournir des documents d'un si puissant intérêt pour l'étude de la production et de l'amélioration des bêtes bovines de boucherie. Quoi qu'il en soit, nous avons cherché à utiliser les renseignements administratifs donnés sur les rendements en chair de première, deuxième et troisième qualités pour 100 de viande débitée fournie par des bêtes bovines de races différentes, savoir: 23 bœufs âgés de 2 à 4 ans; 22 bœufs — de 4 à 8 ans; 13 vaches — de 7 à 12 ans. Les résultats en sont consignés dans les trois tableaux suivants: N° 7. CLÉMENT DE L'ÂGE DE 2 À 4 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée
les bouchers qu'avec quelques difficultés; mais qu'il nous soit permis de désirer vivement que l'administration supérieure fasse tous ses efforts pour chercher à aplanir ces obstacles, et être à même de fournir des documents d'un si puissant intérêt pour l'étude de la production et de l'amélioration des bêtes bovines de boucherie. Quoi qu'il en soit, nous avons cherché à utiliser les renseignements administratifs donnés sur les rendements en chair de première, deuxième et troisième qualités pour 100 de viande débitée fournie par des bêtes bovines de races différentes, savoir: 23 bœufs âgés de 2 à 4 ans; 22 bœufs — de 4 à 8 ans; 13 vaches — de 7 à 12 ans. Les résultats en sont consignés dans les trois tableaux suivants: N° 7. CLÉMENT DE L'ÂGE DE 2 À 4 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée ÂGE. POIDS VIF VIAND' VIAND' VIAND' RACES. ÂGE. de 1re qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. RACES. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyenne. Extrêmes. Moyenne. DEVON 2 Maximum, 3 ans 5 mois. 1 kilogramme. Max. 36,914 1 kilogramme. Max. 18,934 1 Max. 45,563 kilogramme. DURHAM 2 Minimum, 3 ans 2 mois. 3 mois. 112* kilogramme. Max. 825 1 954 kilogramme. Min. 35,503 1 36,285 kilogramme. Min. 21,265 20,599 kilogramme. Min. 40,820 43,191 DURHAM. 4 4 ans. 3 ans 8 1/2 954 kilogramme. 36,285 20,599 43,191 3 ans 2 mois. Min. 825 Min. 35,503 Min. 21,265 Min. 35,957 ! 37,500 DU Vallon-Chevitzy. 4 3 ans 8 mois. 1 37,500 (Max. 3 ans 3 mois.) Max. 34,501 ), Max. 26,396 J Max. 40,655 1 Min. 3 ans 2 mois. Min. 655 Min. 32,379 Min. J 26,297 39,976 Min. 39,298 j(39,976 Max. 3 ans 11 mois, Max. 680 Max. 36,630 1 Max. 28,119 1 Max. 43,469 j C0LANDE 4 j 3 ans 8 mois. Min. 680 Max. 36,630 1 33,290 Max, 28,1191 25,220 Max. 43,469 40,888 Min. 3 ans 3 mois. Min. 680 Min. 31,384 Min. 22,216 Min. 38,753 DITON, 2 J MAX 3 ANS 4 MOIS ) 3 ans Max. 611
2 mois. 3 mois. 112* kilogramme. Max. 825 1 954 kilogramme. Min. 35,503 1 36,285 kilogramme. Min. 21,265 20,599 kilogramme. Min. 40,820 43,191 DURHAM. 4 4 ans. 3 ans 8 1/2 954 kilogramme. 36,285 20,599 43,191 3 ans 2 mois. Min. 825 Min. 35,503 Min. 21,265 Min. 35,957 ! 37,500 DU Vallon-Chevitzy. 4 3 ans 8 mois. 1 37,500 (Max. 3 ans 3 mois.) Max. 34,501 ), Max. 26,396 J Max. 40,655 1 Min. 3 ans 2 mois. Min. 655 Min. 32,379 Min. J 26,297 39,976 Min. 39,298 j(39,976 Max. 3 ans 11 mois, Max. 680 Max. 36,630 1 Max. 28,119 1 Max. 43,469 j C0LANDE 4 j 3 ans 8 mois. Min. 680 Max. 36,630 1 33,290 Max, 28,1191 25,220 Max. 43,469 40,888 Min. 3 ans 3 mois. Min. 680 Min. 31,384 Min. 22,216 Min. 38,753 DITON, 2 J MAX 3 ANS 4 MOIS ) 3 ans Max. 611 1 Max. 34,070 j 83,200 Max. 26,620 ) Max. 41,620 ) ( Min. 3 ans 1 mois. 2 mois min. 525 568 Min. 32,333 33,200 Min. 24,300 ! 25,460 Min. 41,040 j 41,330 Min. 3 ans 1 mois. 11 2,300 Min. 41,040 ] j DITONI-COTINE.. Min. 3 ans 4 mois. 7 m. Max. 960 1 Min. 22,432 ) 32,697 Max. 22,264 1 26,303 Max. 39,152 J 40,610 Min. 3 ans 4 mois. Min. 761 Min. 22,432 Min. 22,264 24,976 Max. 44,857 1 Min. 2 ans 6 mois. Min. 5692h 0 Min. 31,750 0 Min. 22,917 > 43,206 Min. 41,428 J Min. 6 mois. Min. 62111 Min. 31,000 1 Min. :n,'17 , Min. 41,'' 1 N° 8. BOEUFS DE L'AGE DE 4 A 8 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée. AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDA RACES. de 1re qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Maxima, 8 ans 10 m.) 9 va. 20 Max. 1,137 ) Max. 36,713 t Max. 28,321 ï 1 Max. 43,119 38,820 j Minima, 5 ans 7 m. ( Min. 857 ) Min. 33,761 Min. 23,119 j Min.
7 m. Max. 960 1 Min. 22,432 ) 32,697 Max. 22,264 1 26,303 Max. 39,152 J 40,610 Min. 3 ans 4 mois. Min. 761 Min. 22,432 Min. 22,264 24,976 Max. 44,857 1 Min. 2 ans 6 mois. Min. 5692h 0 Min. 31,750 0 Min. 22,917 > 43,206 Min. 41,428 J Min. 6 mois. Min. 62111 Min. 31,000 1 Min. :n,'17 , Min. 41,'' 1 N° 8. BOEUFS DE L'AGE DE 4 A 8 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée. AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDA RACES. de 1re qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Maxima, 8 ans 10 m.) 9 va. 20 Max. 1,137 ) Max. 36,713 t Max. 28,321 ï 1 Max. 43,119 38,820 j Minima, 5 ans 7 m. ( Min. 857 ) Min. 33,761 Min. 23,119 j Min. 34,965 ) S ans 5 m. J 977 J 24,471 ;24,471 41,068 ( Min. 5 ans ) ans 5 m. Min. 902 977 Min. 32,105 J Min. 20,102 J 24,471 Min. 32,894 ) COTONELAI,. 3 1 Max. 7 ans. 1 6 ans 7 m. Max. 900 1 836 Max. 35,480 1 32,707 Max. 26,153 ) Max. 48,140 1 42,891 I 1 Min. 5 ! 6 ans 7 m. &gt; 836 J 32,707 &gt; 24 273 j ( Min. 5 ans 10 mois.) Min. 790 1 Max. 36,010 1 Min. 33,7861 Min. 37,980 ) DU TAILLON-CHEVITZY.., 5 Max. 6 ans 9 mois. 5 aD' 6 ID. Max. 1,160 1 Max. 36,010 ) Max. 33,786 ) Max. 44,413 1 J 5 m» 6 m. ) 1,010 J 32,199 Min. 36,746 )j 42, '.248 ( Min. 4 ans 10mois. ) Min. 744 ) Min. 28,571 ) Min. 24,324 ) J 27,495 , Max. 7 aD8. 1 Max. 1,340 Max. 32,989 j Max. 26,418 26,379 Max 46,666 1 ÂME DE VACHE 2 ( } CI aD8. 1,182 I 29,990 26,379 43;629 j Min. 5 ans. I Min. 1,025 1,182 Min. 26,991 1 Min. 26,341 Min. 40,592 ARBONAISE 1 8 ans. 1,160 I * *
1 32,707 Max. 26,153 ) Max. 48,140 1 42,891 I 1 Min. 5 ! 6 ans 7 m. &gt; 836 J 32,707 &gt; 24 273 j ( Min. 5 ans 10 mois.) Min. 790 1 Max. 36,010 1 Min. 33,7861 Min. 37,980 ) DU TAILLON-CHEVITZY.., 5 Max. 6 ans 9 mois. 5 aD' 6 ID. Max. 1,160 1 Max. 36,010 ) Max. 33,786 ) Max. 44,413 1 J 5 m» 6 m. ) 1,010 J 32,199 Min. 36,746 )j 42, '.248 ( Min. 4 ans 10mois. ) Min. 744 ) Min. 28,571 ) Min. 24,324 ) J 27,495 , Max. 7 aD8. 1 Max. 1,340 Max. 32,989 j Max. 26,418 26,379 Max 46,666 1 ÂME DE VACHE 2 ( } CI aD8. 1,182 I 29,990 26,379 43;629 j Min. 5 ans. I Min. 1,025 1,182 Min. 26,991 1 Min. 26,341 Min. 40,592 ARBONAISE 1 8 ans. 1,160 I * * 35,925 23,056 I * 41,019 I I ORNEMENT-CENTRAL.. 1 » 4 ans 3 mois. I » 915 34,859 „ » 22,183 I j 42,957 » I CHAUVAYLON 1 » 7 ans 1 mois.î » I * 965 * I 33,764 1 » 27,140 » * 39,095 » 1 » 7 ans. » » 29,*51 I 24,341 1 46,201 I Il V | Limousine V-y V N.9. VACHES DE L'AGE DE 7 A 12 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée. AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDE RACES. de 1re qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. de 2. qualité. de Se qualité. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Maxima, 8 ans. Max. 640 Max. 39,340 Max. 37,820 Max. 35,210 ] 986 DEVOIR. 3 t Maxima, 8 ans. 1 7 ans 4 m, Min. 640 579 37,873 Max. 37,820 } 30,463 Max. 35,210 } 34,986 DEVOIR. 3 Minima, 7 ans. Min. 530 Min. 36,760 Min. 25,550 Min. 34,650 J f Maxima, 12 ans. Min. 9 Max. 920 1 Max. 38,636 ) Max. 38,721 1 Max. 43,062 35,963 DURUM.,, 10 9 ans 9 m. 1/2 813 36,563
ans. » » 29,*51 I 24,341 1 46,201 I Il V | Limousine V-y V N.9. VACHES DE L'AGE DE 7 A 12 ANS. Classification du rendement proportionnel en viande de 1re, 2e et 3e qualités pour 100 de viande débitée. AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDE RACES. de 1re qualité. de 2e qualité. de 3e qualité. de 2. qualité. de Se qualité. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Extrêmes. Moyenn. Maxima, 8 ans. Max. 640 Max. 39,340 Max. 37,820 Max. 35,210 ] 986 DEVOIR. 3 t Maxima, 8 ans. 1 7 ans 4 m, Min. 640 579 37,873 Max. 37,820 } 30,463 Max. 35,210 } 34,986 DEVOIR. 3 Minima, 7 ans. Min. 530 Min. 36,760 Min. 25,550 Min. 34,650 J f Maxima, 12 ans. Min. 9 Max. 920 1 Max. 38,636 ) Max. 38,721 1 Max. 43,062 35,963 DURUM.,, 10 9 ans 9 m. 1/2 813 36,563 27,472. 35,963 Minima, 7 ans 6 m. Min. 730 Min. 33,946 Min. 22,996 Min. 24,622 13 Min. 24,622 En parcourant ces trois tableaux et en s'attachant à la colonne des moyennes du rendement des animaux jeunes et adultes, on s'aperçoit que les jeunes bœufs donnent un rendement plus considérable en viande de première qualité que les bœufs adultes. Afin de mettre ce résultat important beaucoup plus en relief, nous avons réuni toutes les moyennes, et nous en avons extrait de nouvelles moyennes que nous avons réunies dans le tableau qui suit. V° [(J. r iju.u ifj commun TI* des moyennes de en chair de 1re, 2e et 3e qualités, par les bœufs âgés de 2 à 4 ans les bœufs âgés de 4 à 8 ans, et les vaches de 7 à 12 ans, pour 100 de viande débitée. en RENDEMENT PROPORTIONNEL en viande de 1re, 2e et 3e qualités, par les bœufs âgés de 2 à 4 ans les bœufs âgés de 4 à 8 ans, et les vaches de 7 à 12 ans, pour 100 de viande débitée, pour 100 de viande débitée, pour 100 de viande débitée, AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDE RACES.:; AGE. S ----------------O
viande de première qualité que les bœufs adultes. Afin de mettre ce résultat important beaucoup plus en relief, nous avons réuni toutes les moyennes, et nous en avons extrait de nouvelles moyennes que nous avons réunies dans le tableau qui suit. V° [(J. r iju.u ifj commun TI* des moyennes de en chair de 1re, 2e et 3e qualités, par les bœufs âgés de 2 à 4 ans les bœufs âgés de 4 à 8 ans, et les vaches de 7 à 12 ans, pour 100 de viande débitée. en RENDEMENT PROPORTIONNEL en viande de 1re, 2e et 3e qualités, par les bœufs âgés de 2 à 4 ans les bœufs âgés de 4 à 8 ans, et les vaches de 7 à 12 ans, pour 100 de viande débitée, pour 100 de viande débitée, pour 100 de viande débitée, AGE. POIDS VIF. VIANDE VIANDE VIANDE RACES.:; AGE. S ----------------O I, MII MMU z É 0 < 2 Q,) II) C5 rn = Q,) = Q,) = Q,) = =tJJ= II)= o Extrêmes. 0 æ Extrêmes. o g Extrêmes. Ssë K 1 1 -0 g A S S ------------k. k. k. k. k k Minima. 36.563 L? m Maxima, 28,967 1 35,471 Minima, 36,563 "'-' "*~ Minima, 27,472 Minima, 34,986 f)t7 BŒUFS. 23 De 2 à 4 ans. 7 | Maxima' 36«285 ) Maxima, 26,328 1 Maxima, 43,260 ) BŒUFS. 23 De 2 à 4 ans. 7 » toutolo J24 920 40 o%7 t Minima, 31.816 Minima, 20,999 Minima, 37,500 j BOEUFS. 22 De 4 à 8 ans. 5 1 Maxima, 34,770 1 Maxima, 27,495 ) Maxima, 43,629 ) BŒUFS. 22 De 4 à 8 ans. 5 Minima, 29,990 hJ «°| Minima, 2,271 25,805 Minima, 38,820 j Ce résumé démontre donc bien réellement que les jeunes bœufs de 2 à 4 ans donnent un rendement plus élevé que les bœufs âgés de 4 à 8 ans en chair de première qualité. Un fait remarquable se présente à examiner ici. La Société a dû remarquer que les vaches dont le rendement en chair et le fourrage est moins fort que celui
1 35,471 Minima, 36,563 "'-' "*~ Minima, 27,472 Minima, 34,986 f)t7 BŒUFS. 23 De 2 à 4 ans. 7 | Maxima' 36«285 ) Maxima, 26,328 1 Maxima, 43,260 ) BŒUFS. 23 De 2 à 4 ans. 7 » toutolo J24 920 40 o%7 t Minima, 31.816 Minima, 20,999 Minima, 37,500 j BOEUFS. 22 De 4 à 8 ans. 5 1 Maxima, 34,770 1 Maxima, 27,495 ) Maxima, 43,629 ) BŒUFS. 22 De 4 à 8 ans. 5 Minima, 29,990 hJ «°| Minima, 2,271 25,805 Minima, 38,820 j Ce résumé démontre donc bien réellement que les jeunes bœufs de 2 à 4 ans donnent un rendement plus élevé que les bœufs âgés de 4 à 8 ans en chair de première qualité. Un fait remarquable se présente à examiner ici. La Société a dû remarquer que les vaches dont le rendement en chair et le fourrage est moins fort que celui des bœufs donnent un rendement plus considérable en chair de première qualité que les bœufs âgés de 2 à 4 ans et de 4 à 8 ans. Le grain fin, la fibre délicate de la chair de la vache, son squelette formé d'os petits et durs, et surtout le développement plus large des reins et du bassin, parties où vient se développer une plus grande masse de chair formant les morceaux de choix, donnent, nous le pensons, l'explication de cette particularité. Enfin on a dû remarquer aussi que ces rendements supérieurs ont particulièrement été donnés par des vaches très précoces et admirablement bien conformées, appartenant aux races Durham et Devon. Quant au rendement en chair de première qualité des jeunes bœufs âgés de 2 à 4 ans, les durhams se classent les premiers avec un rendement de 36 pour 100. Les durhams-schwitz viennent ensuite avec un rendement de 34 pour 100 ; les durhams-charolais, les charolais et les devons se présentent ex æquo avec 33 pour 100 ; puis arrivent les durhams-cotentins avec 32 pour 100 ; enfin les cotentins se rangent les derniers en donnant encore un rendement considérable de 31 pour 100. Dans la classification du rendement des
plus large des reins et du bassin, parties où vient se développer une plus grande masse de chair formant les morceaux de choix, donnent, nous le pensons, l'explication de cette particularité. Enfin on a dû remarquer aussi que ces rendements supérieurs ont particulièrement été donnés par des vaches très précoces et admirablement bien conformées, appartenant aux races Durham et Devon. Quant au rendement en chair de première qualité des jeunes bœufs âgés de 2 à 4 ans, les durhams se classent les premiers avec un rendement de 36 pour 100. Les durhams-schwitz viennent ensuite avec un rendement de 34 pour 100 ; les durhams-charolais, les charolais et les devons se présentent ex æquo avec 33 pour 100 ; puis arrivent les durhams-cotentins avec 32 pour 100 ; enfin les cotentins se rangent les derniers en donnant encore un rendement considérable de 31 pour 100. Dans la classification du rendement des bœufs âgés de 4 à 8 ans, en chair de première qualité pour 100 kilogrammes de viande débitée, se placent en première ligne les bœufs de Durham et de Salers avec le rendement admirable de 34 pour 100. Puis se pressent les choletais et les durhams-charolais avec le chiffre élevé de 32 pour 100 ; et enfin les cotentins en donnant le chiffre le plus bas de 29, ou à peu près de 30 pour 100. Jusqu'à présent, nous devons le faire remarquer, les durhams seuls, en raison de leur admirable conformation d'animaux de boucherie, et les durhams-schwitz, n'ont donc battu nos meilleures races françaises salers, choletaise et charolaise que de 1 à 2 pour 100 sur le terrain du rendement en chair de première qualité. Or cette différence minime, qui, nous l'espérons, disparaîtra dans quelques années, ne doit-elle pas engager les bons éleveurs à perfectionner par elles-mêmes les meilleures de nos races françaises, d'une origine antique, dont le type, bien déterminé, est fixe, races qui, indépendamment de leur appropriation à la nature du sol, à l'état de l'agriculture, sont, en outre, en harmonie avec l'industrie rurale, commerciale, et les débouchés des localités où on les élève et où on