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combinaison Lelort-Dekeyser-Poulot est terminée un peu à côté. Nouvelle pression de l’iris : Schlicting botté sur le poteau, et après plusieurs essais infructueux la Italie est dégagée sur Strati ; Vozniak sauve en plongeant dans les jambes de l'ailier. Corner contre Boulogne ; Il dégage et Saison intervient encore pour enrayer différentes attaques locales. La fin de cette mi-temps est complètement à l'avantage de l'Iris qui obtient deux coups francs près des buts ; les Boulonnais font barrage et dégagent. Boulogne donne le coup d’envoi de la seconde partie. Lépine marque, mais auparavant l’arbitre l’avait sifflé hors jeu. L’Iris manque de chance. Dudicourt et Lefort bottent, à quelques centimètres. Dudicourt s’échappe, dribble la défense et frappe sur le poteau : la Italie ricoche à l'intérieur pour ressortir immédiatement, le but n’est pas accordé. Sud corner botté par Dudicourt. un arrière arrête de la main ; Ferlier transforme le penalty (15e minute). Corner contre l’Iris, sauvé de la main par un arrière. Bloquel botte puis recommence, pour faute de l'homme, et Vozniak arrête. Nouveau corner contre l’Iris, Vozniak sauve. Maturzack botte de loin un peu à côté. Les deux gardiens se distinguent, dans cette fin de partie et, par leur sûreté, sauvent leurs équipes des situations les plus dangereuses. Bon arbitrage de M. Gogneaux. FRANÇOIS. R. C. de Lens bat E. S. Bully par 1 but à 0 Beaucoup de monde au stade Raoul-Durand pour assister au choc Lens-Bully. Parc très animé et bout, en bout qui plut beaucoup au public. Malgré la chaleur, les joueurs menèrent une allure endiablée, même, car le contrôle de la balle s’en ressentit : cependant les belles choses ne Vieux-Condé, Leroy arrête d’une façon parfaite un shoot de l’inter droit Ciszewski. Hellemmes domine et oblige Vieux-Condé à mettre en corner, lequel, bien dégagé, provoque une descente de l’ailier gauche de Vieux-Condé, qui passe un arrière, lequel sert l'Inter droit qui échoit. Leroy arrête, mais la balle roule dans le but. Sur coup franc tiré par Beauchamp, la balle parvient à Vandenbergue qui botte en force dans les mains du gardien de but de Vieux-Condé et
sauvent leurs équipes des situations les plus dangereuses. Bon arbitrage de M. Gogneaux. FRANÇOIS. R. C. de Lens bat E. S. Bully par 1 but à 0 Beaucoup de monde au stade Raoul-Durand pour assister au choc Lens-Bully. Parc très animé et bout, en bout qui plut beaucoup au public. Malgré la chaleur, les joueurs menèrent une allure endiablée, même, car le contrôle de la balle s’en ressentit : cependant les belles choses ne Vieux-Condé, Leroy arrête d’une façon parfaite un shoot de l’inter droit Ciszewski. Hellemmes domine et oblige Vieux-Condé à mettre en corner, lequel, bien dégagé, provoque une descente de l’ailier gauche de Vieux-Condé, qui passe un arrière, lequel sert l'Inter droit qui échoit. Leroy arrête, mais la balle roule dans le but. Sur coup franc tiré par Beauchamp, la balle parvient à Vandenbergue qui botte en force dans les mains du gardien de but de Vieux-Condé et c’est la mi-temps. Sept minutes après la reprise, une ouverture sur Mangin permet à celui-ci de botter au but, et un arrière dévie la balle dans ses propres filets. A la vingtième minute, l’inter droit de Vieux-Condé part seul, dribble les arrières hellemmois et, d'un shoot, boltide, bat Leroy. Deux descentes de ailier gauche permettent à Leroy de se faire applaudir en arrêtant des balles très difficiles. La fin approche. Hellemmes presse la défense adverse par ses nombreuses descentes. l'arbitre, M. Cuattaert, fut Impartial et ferme en raison de la nervosité de quelques joueurs. CHAMPIONNAT 2DIVISION L’Union Sportive de Carvin et l’Olympique Marcquois font match nul par 1 but à 1 Malheureux pour débuter en championnat, l'Olympique Marcquois n’avait pu mieux faire que de partager les points, le dimanche précédent. Et voilà que le programme de la seconde journée l’obligeait à une petite sortie plutôt périlleuse. L'U.S. Carvin, qui le recevait, semble posséder cette année une équipe qui se pose un peu à part. Les champions de la saison précédente devaient, après d'autres, en faire l’expérience. Aussi le match nul qu’ils arrachèrent n’est-il que plus remarquable. Chacun escomptait en effet une nette victoire de l’U.S.C. L’Olympique a montré qu’il n’avait
descentes de ailier gauche permettent à Leroy de se faire applaudir en arrêtant des balles très difficiles. La fin approche. Hellemmes presse la défense adverse par ses nombreuses descentes. l'arbitre, M. Cuattaert, fut Impartial et ferme en raison de la nervosité de quelques joueurs. CHAMPIONNAT 2DIVISION L’Union Sportive de Carvin et l’Olympique Marcquois font match nul par 1 but à 1 Malheureux pour débuter en championnat, l'Olympique Marcquois n’avait pu mieux faire que de partager les points, le dimanche précédent. Et voilà que le programme de la seconde journée l’obligeait à une petite sortie plutôt périlleuse. L'U.S. Carvin, qui le recevait, semble posséder cette année une équipe qui se pose un peu à part. Les champions de la saison précédente devaient, après d'autres, en faire l’expérience. Aussi le match nul qu’ils arrachèrent n’est-il que plus remarquable. Chacun escomptait en effet une nette victoire de l’U.S.C. L’Olympique a montré qu’il n’avait pas démérité et qu’il ferait encore de belles choses cette année, il n’a en effet que 2 points de retard et il reste 16 matches à jouer. O M (1 B) et U S. Carvin (i R), 0 — 0 . O.M. (2) et S.C. Fivois (2 B), 0 — 4. O.M. (Juniors) bat O. Loosbroek (Juniors). 2 à 1. Le R. C du Buisson bat l’Union Sportive de Lezennes par 4 buts à 1 La seconde journée du championnat de 2e division amenait dimanche sur le coquet stade du boulevard de Lille, à Marck-en-Baroeul, l’adversaire formation de l’Union Sportive Lezennoise, qui, de même que les locaux, avait triomphé lors de son premier match. La partie s’annonçait, donc très ouverte et bien indécise Aussi avait-elle attiré une galerie bien fournie. Dès l’entrée, le Racing ouvrit le score par une belle descente de l’aile droite. La partie se équilibra mais les locaux restèrent plus dangereux A la 30e minute, ils marquèrent un second but par le centre avant, puis un Troisième presque aussitôt par le même. Ils menaient donc par 3 à 0 à la mi-temps. Dès la reprise, Lezennes sembla vouloir réagir et réussit à marquer le seul et unique
4. O.M. (Juniors) bat O. Loosbroek (Juniors). 2 à 1. Le R. C du Buisson bat l’Union Sportive de Lezennes par 4 buts à 1 La seconde journée du championnat de 2e division amenait dimanche sur le coquet stade du boulevard de Lille, à Marck-en-Baroeul, l’adversaire formation de l’Union Sportive Lezennoise, qui, de même que les locaux, avait triomphé lors de son premier match. La partie s’annonçait, donc très ouverte et bien indécise Aussi avait-elle attiré une galerie bien fournie. Dès l’entrée, le Racing ouvrit le score par une belle descente de l’aile droite. La partie se équilibra mais les locaux restèrent plus dangereux A la 30e minute, ils marquèrent un second but par le centre avant, puis un Troisième presque aussitôt par le même. Ils menaient donc par 3 à 0 à la mi-temps. Dès la reprise, Lezennes sembla vouloir réagir et réussit à marquer le seul et unique but de sa partie. Le Buisson ne baissa pas pied et marqua un 4e but par un shoot imparable de l’aile gauche. R.C.R et U.S.L. (i R) font match nul, 4-4. R C R (Puissonnier) et l'U.S. Roubaix ('Celtie) 0 - R C B (Juniors) et R.O. Roubaix (Juniors), 0 - 1 . R.C.R (Minimes) et R.C. Roubaix (Minimes), 0 - 6 CHAMPIONNAT 4^ DIVISION Le F. C. de Wattrelos bat l’E. S. Mouvanteloise par 2 à 1 Vainqueurs au premier jour, en déplacement, les Stellissimes Mouvanteloises allaient-ils confirmer ce succès et gagner chez eux contre le redoutable Football-Club de Wattrelos ? Les supporters du club se posaient cette question avec un peu d'appréhension et, en effet, ils garnissaient les bancs du terrain municipal pour se rendre compte des possibilités de leurs favoris. Le stade tint ce qu'il promettait. L’Etoile Sportive ne sort pas diminuée par sa défaite. Territorialement, elle domina, en effet, la plupart du temps, mais sans pouvoir traduire. Les visiteurs ouvrirent le. Nous prions les correspondants de Marmiton de vouloir bien se rappeler 1° Qu'il n'est jamais répondu à correspondance directe, 2° Qu'il n’est jamais tenu compte des lettres non signées ou signées illisiblement et sans l'adresse
- 1 . R.C.R (Minimes) et R.C. Roubaix (Minimes), 0 - 6 CHAMPIONNAT 4^ DIVISION Le F. C. de Wattrelos bat l’E. S. Mouvanteloise par 2 à 1 Vainqueurs au premier jour, en déplacement, les Stellissimes Mouvanteloises allaient-ils confirmer ce succès et gagner chez eux contre le redoutable Football-Club de Wattrelos ? Les supporters du club se posaient cette question avec un peu d'appréhension et, en effet, ils garnissaient les bancs du terrain municipal pour se rendre compte des possibilités de leurs favoris. Le stade tint ce qu'il promettait. L’Etoile Sportive ne sort pas diminuée par sa défaite. Territorialement, elle domina, en effet, la plupart du temps, mais sans pouvoir traduire. Les visiteurs ouvrirent le. Nous prions les correspondants de Marmiton de vouloir bien se rappeler 1° Qu'il n'est jamais répondu à correspondance directe, 2° Qu'il n’est jamais tenu compte des lettres non signées ou signées illisiblement et sans l'adresse du correspondant. Les initiales ou pseudonymes ne peuvent servir que pour les réponses. 3° Pour avoir des réponses dans la Correspondance Marmitonesque, il faut que les questions posées parviennent à Marmiton le jeudi matin au plus tard. Correspondance Marmitonesque. — Soupe aux tomates. — Pâté de lapin truffé. Œufs à la Médicis. — Petite sauce hollandaise. — Flans du Poitou. — Conseil pratique : Pour les lecteurs de l’hebdo. Correspondance Marmitonesque Bernadette Grippetle. — La chère petite sainte de demain, votre patronne, ne l’était pas grippetle... imitez-la... Pour enlever ces taches de mouches sur des meubles cirés en acajou massif employez le pétrole comme il est dit en Ménage n° 553, mais de grâce, ne vous servez pas d'un canif, c’est le moyen de griffer votre meuble. Merci pour la recette qui est une variante du n° 612 de Dessert ; je la donnerai incessamment. Et merci aussi pour votre billet de 10 francs que j’ai remis à la caisse, au compte « propagande ». J’ai fait parvenir à Qui de droit votre demande de renseignements qui ne sont pas en mes casseroles. Il vous a été répondu, à ces questions, jeudi dernier, comme vous avez dû le voir. Une
la Médicis. — Petite sauce hollandaise. — Flans du Poitou. — Conseil pratique : Pour les lecteurs de l’hebdo. Correspondance Marmitonesque Bernadette Grippetle. — La chère petite sainte de demain, votre patronne, ne l’était pas grippetle... imitez-la... Pour enlever ces taches de mouches sur des meubles cirés en acajou massif employez le pétrole comme il est dit en Ménage n° 553, mais de grâce, ne vous servez pas d'un canif, c’est le moyen de griffer votre meuble. Merci pour la recette qui est une variante du n° 612 de Dessert ; je la donnerai incessamment. Et merci aussi pour votre billet de 10 francs que j’ai remis à la caisse, au compte « propagande ». J’ai fait parvenir à Qui de droit votre demande de renseignements qui ne sont pas en mes casseroles. Il vous a été répondu, à ces questions, jeudi dernier, comme vous avez dû le voir. Une dame de Solesmes. — Tout le plaisir a été pour moi. Un Vénéré Doyen. — Ces taches d’huile de votre vélo-moteur sur vos soutanes s’enlèveront à la benzine. Procédez loin du feu surtout. Après ce nettoyage, frottez les endroits qui ont été tachés avec de l’alcool coupé d'eau froide. Un procédé de nettoyage que vous trouverez peut-être plus pratique est celui-ci : étendez sur les taches de la terre glaise humide. Au bout de quelques heures, quand cette terre est sèche, enlevez-la ; il ne vous restera plus qu’à donner un bon coup de brosse à la soutane. La terre de Sommières, vendue en poudre sèche, donne aussi de bons résultats, mais moins rapides. Mon respect, Monsieur le Doyen, et à votre service. O. L. — Apprenez pour votre gouverne, Madame, que Monsieur Marmiton, vous lisez bien. Monsieur, a fait les deux envois désirés le 25, au reçu de votre demande. Tante Claire. — Comme c’est aimable à vous de m’envoyer de Rome cette carte qui me rappelle de si doux souvenirs et une si jolie image, souvenir de l’Année Sainte que je garderai précieusement dans un de mes livres de piété. Merci de tout cœur. J’espère que vous êtes
procédé de nettoyage que vous trouverez peut-être plus pratique est celui-ci : étendez sur les taches de la terre glaise humide. Au bout de quelques heures, quand cette terre est sèche, enlevez-la ; il ne vous restera plus qu’à donner un bon coup de brosse à la soutane. La terre de Sommières, vendue en poudre sèche, donne aussi de bons résultats, mais moins rapides. Mon respect, Monsieur le Doyen, et à votre service. O. L. — Apprenez pour votre gouverne, Madame, que Monsieur Marmiton, vous lisez bien. Monsieur, a fait les deux envois désirés le 25, au reçu de votre demande. Tante Claire. — Comme c’est aimable à vous de m’envoyer de Rome cette carte qui me rappelle de si doux souvenirs et une si jolie image, souvenir de l’Année Sainte que je garderai précieusement dans un de mes livres de piété. Merci de tout cœur. J’espère que vous êtes rentrée contente de votre beau pèlerinage. Un Rossignol ennuyé. — Vous trouverez en Ménage, page 104, une collection de recettes pour le traitement des meubles piqués des vers. L’essence de térébenthine vaporisée sur les endroits malades fait bien aussi. Bouchez bien tous ces petits trous avec de l’encaustique à l’essence et recouvrir. Il est bon de renouveler l’opération de temps en temps. Zanins. — A votre intention je donne dans les recettes de ce jour un Pâté de Lapin truffé dont vous me direz des nouvelles. Puisque d’y penser, on en a l’eau à la bouche. Elève de Marmiton. — Vous ne pouviez me faire de plus grand plaisir ! Continuez de mériter les éloges de vos chers parents et des petits frères et sœurs. Avec cette provision de tomates de votre jardin, faites-leur des Œufs à la Médicis, dont recette plus loin. Vous vous régalerez à les préparer, puisque vous aimez tant faire « ma cuisine » et vous verrez ce que vous recueillerez, chère petite... Un second ménage. — Ces meubles ont été façonnés avec des bois pas très secs, d’où ces fentes que vous appelez désastreuses. A l’aide d’un fer chaud, faites fondre de la cire dans
et recouvrir. Il est bon de renouveler l’opération de temps en temps. Zanins. — A votre intention je donne dans les recettes de ce jour un Pâté de Lapin truffé dont vous me direz des nouvelles. Puisque d’y penser, on en a l’eau à la bouche. Elève de Marmiton. — Vous ne pouviez me faire de plus grand plaisir ! Continuez de mériter les éloges de vos chers parents et des petits frères et sœurs. Avec cette provision de tomates de votre jardin, faites-leur des Œufs à la Médicis, dont recette plus loin. Vous vous régalerez à les préparer, puisque vous aimez tant faire « ma cuisine » et vous verrez ce que vous recueillerez, chère petite... Un second ménage. — Ces meubles ont été façonnés avec des bois pas très secs, d’où ces fentes que vous appelez désastreuses. A l’aide d’un fer chaud, faites fondre de la cire dans ces fentes, rien d’autre à essayer. Le marchand qui vous a fourni ces meubles ne vous conseillera pas autre chose ; interrogez-le. Ménagère économe. — D’un petit reste d’épinards que faire ? me demandez-vous... L’employer dans une soupe, en fourrer une omelette, l’ajouter à une purée de pommes de terre qu’on fait ensuite gratiner au four. Ou encore : faites tremper du pain dans du lait, pressez bien cette espèce de pâte et incorporez-lui votre reste d’épinards et un œuf battu (blanc et jaune). Mettre dans un moule et faire cuire au bain-marie. Et maintenant, choisissez. Une lectrice de Bousbecque. — Je suis très peiné de ce qui vous arrive et que je trouve assez surprenant : Conserves de purée de tomates faites exactement suivant les indications données et fermentées quelques heures après... Vos bocaux étaient-ils bien propres?... Qu’avaient-ils contenu avant?.. Vos tomates étaient-elles bien saines ?... Vous dire le pourquoi de la non-réussite... je n’en sais rien. L’huile n’y était certainement pour rien, et je trouve ça très bizarroïde ! Ce qui est curieux, c’est que d’autres ont réussi... Dans votre cas, il y a une raison, laquelle ?... Avec tous mes regrets ! Toussere à Thumesnil. — J’ai
qu’on fait ensuite gratiner au four. Ou encore : faites tremper du pain dans du lait, pressez bien cette espèce de pâte et incorporez-lui votre reste d’épinards et un œuf battu (blanc et jaune). Mettre dans un moule et faire cuire au bain-marie. Et maintenant, choisissez. Une lectrice de Bousbecque. — Je suis très peiné de ce qui vous arrive et que je trouve assez surprenant : Conserves de purée de tomates faites exactement suivant les indications données et fermentées quelques heures après... Vos bocaux étaient-ils bien propres?... Qu’avaient-ils contenu avant?.. Vos tomates étaient-elles bien saines ?... Vous dire le pourquoi de la non-réussite... je n’en sais rien. L’huile n’y était certainement pour rien, et je trouve ça très bizarroïde ! Ce qui est curieux, c’est que d’autres ont réussi... Dans votre cas, il y a une raison, laquelle ?... Avec tous mes regrets ! Toussere à Thumesnil. — J’ai ouvert votre paquet suivant la recommandation écrite et j’y ai trouvé votre lettre ; je n’ai pas été plus loin. Dans les léproseries on demande du vieux linge, rien ne doit être trop vieux et le tout sera bien reçu à la Procure. Mille fois merci. Fifi. — Gentille tout plein. Merci pour les cartes. Ma pensée vous suivait. Je suis sûr que vous avez fait une délicieuse randonnée en compagnie de vos bons amis. Numéro sensationnel. — Alors, vous attendiez que je vous gronde dans un petit article « pépère », parce que vous me deviez la somme énorme de 1 fr. 55 ?... Si je me mettais à réclamer ce qu’on me doit... J’aurais du travail : mais je ne tiens aucun compte de ce genre de dettes. On me paie, c’est bien ; on préfère me devoir que de renier ses dettes, c’est bien tout de même. Je ne m’en fais pas... Merci donc, intérêts compris, dont mes pauvres profiteront. Vous êtes un banquier... sensationnel aussi. Très touché du bon souvenir de votre « as » et du vôtre, je vous présente à tous deux l’extrait du mien. Ex-caporal d’ordonnance. — Pauvre tête !... Je me plains...
plein. Merci pour les cartes. Ma pensée vous suivait. Je suis sûr que vous avez fait une délicieuse randonnée en compagnie de vos bons amis. Numéro sensationnel. — Alors, vous attendiez que je vous gronde dans un petit article « pépère », parce que vous me deviez la somme énorme de 1 fr. 55 ?... Si je me mettais à réclamer ce qu’on me doit... J’aurais du travail : mais je ne tiens aucun compte de ce genre de dettes. On me paie, c’est bien ; on préfère me devoir que de renier ses dettes, c’est bien tout de même. Je ne m’en fais pas... Merci donc, intérêts compris, dont mes pauvres profiteront. Vous êtes un banquier... sensationnel aussi. Très touché du bon souvenir de votre « as » et du vôtre, je vous présente à tous deux l’extrait du mien. Ex-caporal d’ordonnance. — Pauvre tête !... Je me plains... des régimes que vous lui imposez, et vous vous étonnez que vos lèvres rouspètent ?... Il ne sera pas dit que vous comptiez en vain sur moi... J’ai fait bonne mesure, double ration en qualité d’ancien confrère. La récolte est dans l’almanach de la Croix du Nord de 1933, pas édité pour 1934, hé ? Je vous la serre, à mon tour, avec toute l’énergie recommandée. Ma provision s’épuise, hélas ! Que vais-je devenir ?... si on ne vient pas à mon secours ?... En dernière heure : Très touché de vos... énergiques remerciements. Merci tant en mon nom; personnel qu’en celui de mes pauvres. Un vieux Marabout bien reconnaissant. — Mais vous ne me devez rien de rien et il ne faut surtout pas vous fatiguer les méninges pour trouver « quand même ce que vous pourriez faire pour moi en échange de tous les services que je vous ai déjà rendus. » L’intention que vous me proposez me fera certainement grand plaisir. Merci du fond du cœur, chère petite. Sans souci. — Que vous êtes heureuse ?... Les taches d’œufs sur vos couverts d’argent s’enlèveront vite et bien, en les frottant avec du sel fin humide. Lavez-les ensuite
édité pour 1934, hé ? Je vous la serre, à mon tour, avec toute l’énergie recommandée. Ma provision s’épuise, hélas ! Que vais-je devenir ?... si on ne vient pas à mon secours ?... En dernière heure : Très touché de vos... énergiques remerciements. Merci tant en mon nom; personnel qu’en celui de mes pauvres. Un vieux Marabout bien reconnaissant. — Mais vous ne me devez rien de rien et il ne faut surtout pas vous fatiguer les méninges pour trouver « quand même ce que vous pourriez faire pour moi en échange de tous les services que je vous ai déjà rendus. » L’intention que vous me proposez me fera certainement grand plaisir. Merci du fond du cœur, chère petite. Sans souci. — Que vous êtes heureuse ?... Les taches d’œufs sur vos couverts d’argent s’enlèveront vite et bien, en les frottant avec du sel fin humide. Lavez-les ensuite dans une eau de savon chaude. Ce gargarisme pour les maux de gorge se prépare en faisant dissoudre trente grammes de borate de soude dans un litre d’eau qu’on a laissé bien bouillir. Le gargarisme s’emploie aussi chaud que possible et soulage très vite. Invoquez aussi Saint Biaise et ce sera plus que parfait. L’Interprète. — J’use bien à l’occasion de l’amabilité de mes correspondants — vous en savez quelque chose — mais jamais je n’abuse. Mille fois merci. La question est enterrée — vaut mieux elle que moi. — À plus tard. Croyez à mon bien reconnaissant souvenir. Maman de quatre bambins. — Hélas ! rien à faire à ma connaissance. En teignant ce tissu vous l’avez tordu et en avez cassé les fils. On doit, dans ce cas, simplement laisser égoutter. Vous n’arriverez jamais à repasser cette robe, même mouillée. Je souhaite d’être pratiquement démenti : dans ce cas, je vous ferai signe par la voie de ma correspondance. Le R. P. Procureur des Missions C. C. A. T., très touché des envois qui lui ont été faits en vieux linge (toile surtout), papier d’étain, timbres oblitérés, capsules de bouteilles, etc. par mon intermédiaire, m'envoie un lourd merci
sera plus que parfait. L’Interprète. — J’use bien à l’occasion de l’amabilité de mes correspondants — vous en savez quelque chose — mais jamais je n’abuse. Mille fois merci. La question est enterrée — vaut mieux elle que moi. — À plus tard. Croyez à mon bien reconnaissant souvenir. Maman de quatre bambins. — Hélas ! rien à faire à ma connaissance. En teignant ce tissu vous l’avez tordu et en avez cassé les fils. On doit, dans ce cas, simplement laisser égoutter. Vous n’arriverez jamais à repasser cette robe, même mouillée. Je souhaite d’être pratiquement démenti : dans ce cas, je vous ferai signe par la voie de ma correspondance. Le R. P. Procureur des Missions C. C. A. T., très touché des envois qui lui ont été faits en vieux linge (toile surtout), papier d’étain, timbres oblitérés, capsules de bouteilles, etc. par mon intermédiaire, m'envoie un lourd merci qu’il me charge de distribuer en détail. On priera pour tous. Voilà qui est fait, c’est du reste une commission dont je suis fier de m’acquitter. RECETTES DE LA SEMAINE Niveau ; sel, poivre, épices, la eau que vous avez fait macérer vos blancs et des truffes. Dans une terrine, disposez un lit de hachis, puis trois ou quatre langoustes de blanc, de nouveau un lit de hachis, puis des blancs ; ainsi de suite jusqu’à complet emploi de tout votre appareil. Faites de la glace avec des os, des couennes de lard, des ronds de carottes, poivre, sel, thym, laurier, clarifiez avec un blanc d’œuf, passez et tenez au chaud. Faites cuire au four pendant une heure votre pâté, que vous arrosez de temps en temps avec votre glace. Laissez refroidir en pressant sous un poids. (Une autre recette de Pâté de lapin truffé se trouve en Cuisine, n° 427, où elle voisine avec d’autres du même genre.) Œufs à la médecin. — Il faut, pour préparer ce joli plat, des tomates bien rondes et pas trop grosses. Les ayant bien essuyées, vous leur enlevez un petit chapeau, une grande partie de la pulpe et des pépins, puis, vous