jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
canne Z r=z milligramme de sucre interverti. et le sucre interverti. R:I I 545 S25 20) 1*5 15) 125 100 75 50 90 iD 56.2 55.1 54. i S3.6 53.1 52.6 52.1 51.6 51.2 91:9 9 56.2 5S.1 54.1 53.6 52.6 52.1 51.6 81. S 50.7 92-8 8 56.2 54.6 53.6 53.1 52.1 51.6 6 51.2 50.7 50.3 93;7 7 55.7 5i.l 53.6 53.1 52.1 51.2 50.7 50.3 49.8 94:6 6 55.7 54.1 53.i 52.6 51.6 50.7 50.3 49.8 48.9 95-5 5 55.7 53.6 52.6 52.1 51.2 50.3 49.4 &amp; 48.9 48.5 96:4 4 »» » 52.1 51.2 50.7 49.8 48.9 47.7 46.9 97 3 » » 50.7 50.3 49.8 8 48.9 47.7 46.2 45.1 1 98-2 2 » 49.9 48.9 48.5 47.3 45.8 43.3 40.0 0 99 1 » »» 47.7 47.3 46.5 45.1 43.3 41.2 38.1 EXEMPLE: 26 gr. 048 de sucre ont été dissous dans l’eau, la solution a été clarifiée par de l’acétate basique de plomb et polarisée. Polarisation obtenue (Pol.) = 86.4. 50 centimètres cubes de la solution filtrée ont été additionnés de sulfate sodique pour séparer le plomb; le liquide a été mis au volume de 100 centimètres cubes et filtré. 25 centimètres cubes de ce liquide, correspondant à 3 gr. 256 de sucre (P), précipitent, par l’ébullition avec de la liqueur de Fehling, 0 gr. 290 de cuivre. D’après cette quantité de cuivre, on calcule le tant pour 100 de sucre inverti Par conséquent, I! J = 95.1 4.9. Pour trouver dans le tableau le facteur F, on procède comme il suit. La valeur Z = U8 s’approche le plus de la colonne verticale qui correspond au nombre 50. La valeur R J = 95.1 49 s’approche le plus de la colonne horizontale 98 5. A l’intersection de ces deux colonnes se trouve le facteur 51.2, à l’aide duquel on effectue le calcul définitif. L’analyse a donc donné Sucre de canne 86.40 Sucre inverti 4.58 Autres substances 9.04 100.00 Cette méthode permet de doser le sucre inverti en présence de la saccharose, pourvu que la quantité de sucre inverti dépasse 1 pour 100.
de ce liquide, correspondant à 3 gr. 256 de sucre (P), précipitent, par l’ébullition avec de la liqueur de Fehling, 0 gr. 290 de cuivre. D’après cette quantité de cuivre, on calcule le tant pour 100 de sucre inverti Par conséquent, I! J = 95.1 4.9. Pour trouver dans le tableau le facteur F, on procède comme il suit. La valeur Z = U8 s’approche le plus de la colonne verticale qui correspond au nombre 50. La valeur R J = 95.1 49 s’approche le plus de la colonne horizontale 98 5. A l’intersection de ces deux colonnes se trouve le facteur 51.2, à l’aide duquel on effectue le calcul définitif. L’analyse a donc donné Sucre de canne 86.40 Sucre inverti 4.58 Autres substances 9.04 100.00 Cette méthode permet de doser le sucre inverti en présence de la saccharose, pourvu que la quantité de sucre inverti dépasse 1 pour 100. Meissl croit que le dosage des quantités moins grandes de sucre inverti est impossible à opérer en présence de la saccharose. En mai 1888, le « Verein für Rübenzuckerindustrie » nomma une commission qui devait se livrer à une étude approfondie de différentes méthodes de dosage du sucre inverti et rechercher quelle était l’importance de cette substance dans l’industrie, le commerce, etc. L’exécution de ce travail fut confiée au docteur A. Herzfeld, qui rédigea son rapport en décembre 1888. Approuvé par la commission, la méthode de Herzfeld fut recommandée à l’usage général. Cette méthode, qui peut être considérée comme une modification et une extension de la méthode de Meissl, est spécialement appropriée au dosage de petites quantités de sucre interverti, ce qui a une très grande importance pour ceux qui opèrent sur la betterave à sucre. Méthode de Herzfeld. On emploie la même solution cuproalcaline que dans la méthode de Meissl. On fait dissoudre 10 grammes de la substance à analyser. C'est cette quantité (10 grammes) qu'il faut invariablement employer, parce que, autrement, les données du tableau de Herzfeld n'auront pas de valeur. Cette solution, qui contient 10 grammes de substance, peut être préparée suivant l'une des méthodes suivantes (1)
rechercher quelle était l’importance de cette substance dans l’industrie, le commerce, etc. L’exécution de ce travail fut confiée au docteur A. Herzfeld, qui rédigea son rapport en décembre 1888. Approuvé par la commission, la méthode de Herzfeld fut recommandée à l’usage général. Cette méthode, qui peut être considérée comme une modification et une extension de la méthode de Meissl, est spécialement appropriée au dosage de petites quantités de sucre interverti, ce qui a une très grande importance pour ceux qui opèrent sur la betterave à sucre. Méthode de Herzfeld. On emploie la même solution cuproalcaline que dans la méthode de Meissl. On fait dissoudre 10 grammes de la substance à analyser. C'est cette quantité (10 grammes) qu'il faut invariablement employer, parce que, autrement, les données du tableau de Herzfeld n'auront pas de valeur. Cette solution, qui contient 10 grammes de substance, peut être préparée suivant l'une des méthodes suivantes (1) 1° On dissout 27 gr. 5 de substance avec de l'acétate basique de plomb et l'on ajoute de l'eau de façon à obtenir 125 centimètres cubes. À 100 centimètres cubes de la solution filtrée on ajoute du carbonate sodique ou du sulfate sodique pour séparer le plomb, on filtre et l'on met au volume de 110 centimètres cubes. 80 centimètres cubes de cette solution correspondent à 10 grammes de cette substance. 2° On dissout 33 grammes de substance avec de l'acétate basique de plomb dans 150 centimètres cubes d'eau, on traite 100 centimètres cubes de la solution filtrée par du sulfate sodique et l'on ajoute de l'eau jusqu'au volume de 110 centimètres cubes. 30 centimètres cubes de cette solution sont employés pour l'analyse. 3° On dissout 44 grammes de substance avec de l'acétate basique de plomb dans 200 centimètres cubes d'eau. On traite par du sulfate sodique 100 centimètres cubes de la solution filtrée et l'on additionne d'eau de façon à obtenir 110 centimètres cubes. On prend pour l'analyse 50 centimètres cubes de cette solution. 4° Dans le cas où la solution préparée pour la polarisation doit être employée (26 gr. 0 48 de substance dissous dans 100 centimètres cubes),
l'on met au volume de 110 centimètres cubes. 80 centimètres cubes de cette solution correspondent à 10 grammes de cette substance. 2° On dissout 33 grammes de substance avec de l'acétate basique de plomb dans 150 centimètres cubes d'eau, on traite 100 centimètres cubes de la solution filtrée par du sulfate sodique et l'on ajoute de l'eau jusqu'au volume de 110 centimètres cubes. 30 centimètres cubes de cette solution sont employés pour l'analyse. 3° On dissout 44 grammes de substance avec de l'acétate basique de plomb dans 200 centimètres cubes d'eau. On traite par du sulfate sodique 100 centimètres cubes de la solution filtrée et l'on additionne d'eau de façon à obtenir 110 centimètres cubes. On prend pour l'analyse 50 centimètres cubes de cette solution. 4° Dans le cas où la solution préparée pour la polarisation doit être employée (26 gr. 0 48 de substance dissous dans 100 centimètres cubes), on prend 46.07 centimètres cubes de la solution filtrée. Si la solution a été mise au volume de 100 centimètres cubes, il faut prendre 50 cent. cubes. On ajoute du sulfate sodique, on met au volume de 60 centimètres cubes et l'on emploie pour l'analyse 50 centimètres cubes de la solution filtrée. 5° Lorsque le sucre interverti ne contient pas de substances qui peuvent être précipitées par l'acétate basique de plomb, on dissout 20 grammes de substance dans 100 centimètres cubes, on filtre et l'on emploie pour l'analyse 50 centimètres cubes de la portion filtrée (2). Analyse. À 50 centimètres cubes de la solution de sucre préparée comme il a été décrit plus haut, on ajoute 50 centimètres cubes de liqueur de Fehling (25 centimètres cubes de sulfate de cuivre et 25 centimètres cubes de la solution de sel de Rochelle et de soude). Sur le filet au-dessus de la flamme, on place une feuille d'asbeste percée d'un trou circulaire de 6 millimètres de diamètre, sur laquelle on place ensuite le ballon, et l'on arrange le brûleur de façon que la solution soit mise en ébullition en quatre minutes. À partir du moment où la solution est entrée en ébullition
solution filtrée. 5° Lorsque le sucre interverti ne contient pas de substances qui peuvent être précipitées par l'acétate basique de plomb, on dissout 20 grammes de substance dans 100 centimètres cubes, on filtre et l'on emploie pour l'analyse 50 centimètres cubes de la portion filtrée (2). Analyse. À 50 centimètres cubes de la solution de sucre préparée comme il a été décrit plus haut, on ajoute 50 centimètres cubes de liqueur de Fehling (25 centimètres cubes de sulfate de cuivre et 25 centimètres cubes de la solution de sel de Rochelle et de soude). Sur le filet au-dessus de la flamme, on place une feuille d'asbeste percée d'un trou circulaire de 6 millimètres de diamètre, sur laquelle on place ensuite le ballon, et l'on arrange le brûleur de façon que la solution soit mise en ébullition en quatre minutes. À partir du moment où la solution est entrée en ébullition – lorsque les bulles de vapeur montent non seulement du centre, mais aussi des côtés du ballon on fait encore bouillir exactement pendant deux minutes. On retire alors le ballon et l'on ajoute 100 centimètres cubes d'eau dont l'air a été préalablement chassé par l'ébullition (3). On filtre à travers de l'asbeste, on lave et l'on réduit le résidu comme il a été indiqué dans la méthode de Meissl. Le tableau suivant sert à calculer le tant pour 100 de sucre interverti, d'après le poids du cuivre métallique obtenu. Ce tableau est basé sur des expériences avec des sucres raffinés purs. Herzfeld se propose de dresser un autre tableau basé sur des expériences avec des sucres bruts. Cette méthode ne peut être employée que lorsque l'échantillon de sucre à analyser ne contient pas, en dehors du sucre interverti, d'autre substance capable de réduire la liqueur de Fehling. Cependant une substance de cette sorte se trouve souvent dans les sucres de betterave et diffère du sucre interverti en ce qu'elle ne se détruit pas étant (1) Zeitschrift für Rubenzucker industrielle, novembre 1885, p. 1009; ibid., janvier 1886, p. 9. (2) Il est souvent utile de faire une analyse qualitative avant de
de l'asbeste, on lave et l'on réduit le résidu comme il a été indiqué dans la méthode de Meissl. Le tableau suivant sert à calculer le tant pour 100 de sucre interverti, d'après le poids du cuivre métallique obtenu. Ce tableau est basé sur des expériences avec des sucres raffinés purs. Herzfeld se propose de dresser un autre tableau basé sur des expériences avec des sucres bruts. Cette méthode ne peut être employée que lorsque l'échantillon de sucre à analyser ne contient pas, en dehors du sucre interverti, d'autre substance capable de réduire la liqueur de Fehling. Cependant une substance de cette sorte se trouve souvent dans les sucres de betterave et diffère du sucre interverti en ce qu'elle ne se détruit pas étant (1) Zeitschrift für Rubenzucker industrielle, novembre 1885, p. 1009; ibid., janvier 1886, p. 9. (2) Il est souvent utile de faire une analyse qualitative avant de procéder au dosage quantitatif. Dans ce but, on dissout 10 grammes de substance, on clarifie par de l'acétate basique de plomb et l'on chauffe la solution avec 5 centimètres cubes de liqueur de Fehling, Si la substance contient du sucre interverti; il se précipite de l'oxyde cuivreux. (3) L'eau est ajoutée pour prévenir la précipitation subséquente de l'oxyde cuivreux. Bodenbender (2) trouve que l'une des causes des difficultés qui s'opposent au dosage exact du sucre interverti par les méthodes décrites plus haut réside dans la tendance tenace à employer la liqueur de Fehling. Abstraction faite de la confusion intime résultant de la composition variable des solutions dites de Fehling et de la croyance que dans toutes les solutions le taux de réduction est de 1 sucre à 5 cuivre, la liqueur de Fehling est attaquée par la saccharose qui, à elle seule, peut précipiter l'oxyde cuivreux par une longue ébullition. En outre, la liqueur de Fehling est instable. Si la liqueur de Fehling devait être retenue, Bodenbender et Scheller (3) proposent, comme le seul moyen de parer aux inconvénients qu'elle présente, un double dosage du Cu Sucro interverti milligrammes. pour 100. 185 0.76 190 0.79 195 0.82 200 0.85 205
ajoutée pour prévenir la précipitation subséquente de l'oxyde cuivreux. Bodenbender (2) trouve que l'une des causes des difficultés qui s'opposent au dosage exact du sucre interverti par les méthodes décrites plus haut réside dans la tendance tenace à employer la liqueur de Fehling. Abstraction faite de la confusion intime résultant de la composition variable des solutions dites de Fehling et de la croyance que dans toutes les solutions le taux de réduction est de 1 sucre à 5 cuivre, la liqueur de Fehling est attaquée par la saccharose qui, à elle seule, peut précipiter l'oxyde cuivreux par une longue ébullition. En outre, la liqueur de Fehling est instable. Si la liqueur de Fehling devait être retenue, Bodenbender et Scheller (3) proposent, comme le seul moyen de parer aux inconvénients qu'elle présente, un double dosage du Cu Sucro interverti milligrammes. pour 100. 185 0.76 190 0.79 195 0.82 200 0.85 205 0.88 210 0.90 215 0.93 220 0.96 225 0.99 230 1.02 235 1.05 240 1.07 245 1.10 250 1.13 255 1.16 260 1.19 265 1.21 270 1.24 275 1.27 280 1.30 283 1.33 290 1.36 295 1.38 300 1.41 303 1.44 310 1.47 315 1.50 cuivre, l'un avant, l'autre après la destruction du sucre interverti. Le mode opératoire est le suivant De la potasse caustique nécessaire pour préparer la liqueur de Fehling, on fait dissoudre 40 grammes + 175 grammes de sel de Rochelle dans 400 centimètres cubes et 20 grammes dans 100 centimètres cubes d'eau. 1° On porte à l'ébullition 10 grammes (50 centimètres cubes) de la solution de sucre avec de l'acétate basique de plomb. On y ajoute 50 centimètres cubes de la liqueur de Fehling également chauffée à l'ébullition. Cette liqueur est constituée par 25 centimètres cubes de la solution de sulfate cuivrique, 20 centimètres cubes de la solution de potasse et de sel de Rochelle et 5 centimètres cubes de la solution de potasse caustique. On fait bouillir exactement pendant deux minutes. 2° On fait bouillir pendant dix minutes 10 grammes (50 centimètres cubes) de sucre, clarifié par de l'acétate basique de plomb, avec 5 centimètres
la destruction du sucre interverti. Le mode opératoire est le suivant De la potasse caustique nécessaire pour préparer la liqueur de Fehling, on fait dissoudre 40 grammes + 175 grammes de sel de Rochelle dans 400 centimètres cubes et 20 grammes dans 100 centimètres cubes d'eau. 1° On porte à l'ébullition 10 grammes (50 centimètres cubes) de la solution de sucre avec de l'acétate basique de plomb. On y ajoute 50 centimètres cubes de la liqueur de Fehling également chauffée à l'ébullition. Cette liqueur est constituée par 25 centimètres cubes de la solution de sulfate cuivrique, 20 centimètres cubes de la solution de potasse et de sel de Rochelle et 5 centimètres cubes de la solution de potasse caustique. On fait bouillir exactement pendant deux minutes. 2° On fait bouillir pendant dix minutes 10 grammes (50 centimètres cubes) de sucre, clarifié par de l'acétate basique de plomb, avec 5 centimètres cubes de la solution de potasse caustique, en ayant soin de remplacer l'eau qui s'évapore. On ajoute 25 centimètres cubes de la solution de sulfate cuivrique + 20 centimètres cubes de la solution de potasse et de sel de Rochelle, et l'on fait bouillir le tout encore pendant deux minutes. On soustrait le poids du cuivre obtenu dans la seconde opération à celui obtenu dans la première et, d'après le reste, on calcule la quantité de sucre interverti. À la place de la liqueur de Fehling, Bodenbender préconise avec beaucoup de zèle l'emploi de la solution de Soldani, que l'on prépare de la façon suivante On fait dissoudre dans l'eau 40 grammes de sulfate cuivrique cristallisé, on ajoute une solution de 40 grammes de carbonate sodique cristallisé et l'on filtre pour séparer le carbonate basique de cuivre formé (Cu2CO3). On lave le sel jusqu'à ce que la portion filtrée devienne exempte de sulfate sodique et on l'introduce, par petites portions, dans une solution chaude et concentrée de 416 grammes de bicarbonate de potasse. On fait digérer pendant dix minutes au bain-marie, on place le liquide dans un ballon de deux litres, muni d'un appareil à reflux; on ajoute de l'eau
On soustrait le poids du cuivre obtenu dans la seconde opération à celui obtenu dans la première et, d'après le reste, on calcule la quantité de sucre interverti. À la place de la liqueur de Fehling, Bodenbender préconise avec beaucoup de zèle l'emploi de la solution de Soldani, que l'on prépare de la façon suivante On fait dissoudre dans l'eau 40 grammes de sulfate cuivrique cristallisé, on ajoute une solution de 40 grammes de carbonate sodique cristallisé et l'on filtre pour séparer le carbonate basique de cuivre formé (Cu2CO3). On lave le sel jusqu'à ce que la portion filtrée devienne exempte de sulfate sodique et on l'introduce, par petites portions, dans une solution chaude et concentrée de 416 grammes de bicarbonate de potasse. On fait digérer pendant dix minutes au bain-marie, on place le liquide dans un ballon de deux litres, muni d'un appareil à reflux; on ajoute de l'eau de façon à avoir 1400 centimètres cubes et l'on chauffe pendant deux heures au bain-marie en agitant fréquemment. On filtre pour séparer le carbonate de cuivre indissous. La densité de la solution filtrée sera d'environ 1.18 (40° Bris.). Les avantages qu'offre, suivant Bodenbender et Scheller, la solution de Soldani sont les suivants Elle ne laisse pas déposer d'oxyde cuivreux étant soumise à l'ébullition et constitue un réactif très délicat pour déceler le sucre interverti. La saccharose chimiquement pure ne l'attaque qu'après six ou sept minutes d'ébullition sur une flamme nue et après douze minutes d'échauffement au bain de sel. Elle est plus stable que la liqueur de Fehling. La liqueur de Soldani fut mise à l'essai par nombre de chimistes allemands, et au bout d'un an on acquit la certitude que, tout en offrant certains avantages, la solution est si difficile à préparer à l'état d'homogénéité qu'elle ne saurait être employée comme un réactif quantitatif. Mais, comme réactif qualitatif, elle peut être d'une utilité incontestable. Ainsi, dans un mélange de 10 grammes de saccharose et de 0 gr. 0005 de sucre interverti, cette solution donne une réaction distincte (1). L'auteur de ce mémoire obtint des résultats très satisfaisants dans la
les suivants Elle ne laisse pas déposer d'oxyde cuivreux étant soumise à l'ébullition et constitue un réactif très délicat pour déceler le sucre interverti. La saccharose chimiquement pure ne l'attaque qu'après six ou sept minutes d'ébullition sur une flamme nue et après douze minutes d'échauffement au bain de sel. Elle est plus stable que la liqueur de Fehling. La liqueur de Soldani fut mise à l'essai par nombre de chimistes allemands, et au bout d'un an on acquit la certitude que, tout en offrant certains avantages, la solution est si difficile à préparer à l'état d'homogénéité qu'elle ne saurait être employée comme un réactif quantitatif. Mais, comme réactif qualitatif, elle peut être d'une utilité incontestable. Ainsi, dans un mélange de 10 grammes de saccharose et de 0 gr. 0005 de sucre interverti, cette solution donne une réaction distincte (1). L'auteur de ce mémoire obtint des résultats très satisfaisants dans la préparation de la solution de Soldani, mais il constata qu'elle n'était pas aussi stable qu'on pouvait l'espérer. A l'heure qu'il est, ce n'est pas une tâche facile que de choisir, parmi les méthodes qui viennent d'être décrites, une qui soit pratique et réponde aux besoins techniques. Si nous étions libres de suivre le précepte « Essayez tout, gardez le meilleur », nous arrêterions probablement notre choix sur la méthode volumétrique de Soxhlet. Mais, comme nous l'avons dit plus haut, l'exécution de celle-ci demande plus de temps et d'attention qu'il n'en peut être fourni dans un laboratoire technique où on est obligé de faire journellement plusieurs dosages. La méthode de Soxhlet écartée, la question se pose entre celle de Meissl (avec les modifications qui y ont été apportées par Herzfeld) et la méthode volumétrique de Fehling. Pour répondre aux besoins de la pratique, la méthode choisie doit donner des résultats corrects, être expéditive et facile à exécuter. Sur le premier point, toutes les deux méthodes sont ouvertes aux critiques. Les principales objections auxquelles la méthode volumétrique donne prise sont les suivantes 1° Le pouvoir réducteur du sucre interverti varie avec le rapport qui existe entre celui-ci et la solution cuproalcaline en
de suivre le précepte « Essayez tout, gardez le meilleur », nous arrêterions probablement notre choix sur la méthode volumétrique de Soxhlet. Mais, comme nous l'avons dit plus haut, l'exécution de celle-ci demande plus de temps et d'attention qu'il n'en peut être fourni dans un laboratoire technique où on est obligé de faire journellement plusieurs dosages. La méthode de Soxhlet écartée, la question se pose entre celle de Meissl (avec les modifications qui y ont été apportées par Herzfeld) et la méthode volumétrique de Fehling. Pour répondre aux besoins de la pratique, la méthode choisie doit donner des résultats corrects, être expéditive et facile à exécuter. Sur le premier point, toutes les deux méthodes sont ouvertes aux critiques. Les principales objections auxquelles la méthode volumétrique donne prise sont les suivantes 1° Le pouvoir réducteur du sucre interverti varie avec le rapport qui existe entre celui-ci et la solution cuproalcaline en présence; 2° Soumise à l'ébullition tant soit peu prolongée dans une solution alcaline, la saccharose réduit aussi la liqueur de Fehling (1); 3° La fin de la réaction est difficile à distinguer. C'est surtout pour ces raisons que les chimistes allemands se sont prononcés contre cette méthode et en faveur de celle de Meissl. La première objection est fondée. On peut parer à la deuxième en opérant rapidement et évitant un excès d'alcali. Quant à la troisième, elle est dénuée de tout fondement. Contre la méthode de Meissl, non pas, il est vrai, telle qu'il l'a prescrite, mais telle qu'on la pratique souvent (procédé à l'alcool-éther) on peut citer les objections suivantes 1° L'oxyde cuivreux peut, pendant la dessiccation, s'oxyder en oxyde cuivrique; 2° La dessiccation peut ne pas être complète et, par suite, les résultats obtenus seront par trop élevés. La pratique tolérée par quelques-uns, qui consiste à filtrer la solution à travers du papier à la place de l'asbeste, doit être condamnée, le papier retenant des quantités variables d'oxyde cuivreux. Mais le principal défaut de la méthode de Meissl, c'est le grand espace de temps qu'exige chaque dosage. Le chargement des tubes avec de l'asbeste, les pesées, le