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âge de demain ne seront pas forcément ceux observés aujourd'hui ! Pour en savoir plus : A. CHOQUET, O. HÉRAN, 1984 : L'incapacité, les incapacités physiques, Économie et Statistique n° 170, Insee, octobre 1984. MOUTARDIER M., 1988 : L'évolution du budget des ménages. Le poids des dépenses d'habitation et de transports, Economie et statistique, n° 207, Insee, février 1988. HÉRAN F., 1987 : Comment les Français voisinent, Économie et statistique, n° 195, Insee, janvier 1987. Ces dernières, dans leur commune d’implantation, peuvent cependant aider au maintien d’autres commerces (la boulangerie notamment), par la clientèle qu’elles attirent. Le marché de détail, le commerce itinérant et le bon niveau d'équipement des chefs-lieux de canton garantissent une bonne couverture du territoire. Dans les communes concernées, le départ de l'épicier pénalise surtout la fraction la plus âgée de la population, mal pourvue en moyens de transport. Le développement simultané du parc automobile et des circuits de grande distribution diversifie le choix des lieux de consommation. En milieu rural, comme en milieu urbain, il est toujours facile de faire des achats de produits alimentaires. À condition toutefois de ne pas souhaiter les faire à pied. Moins de la moitié des communes disposent d’une épicerie. Entre 1980 et 1988, 12 des 36 538 communes françaises ont vu disparaître leurs dernières épiceries. Les communes concernées sont de taille modeste (470 habitants en moyenne, dont 20 âgés de plus de 60 ans) et c’est seulement 4 de la population qui se trouve directement affectée par ces fermetures. MOTS-CLÉS ÉQUIPEMENT DES COMMUNES LIEUX D’ACHAT PRODUITS ALIMENTAIRES ZONE RURALE ZONE URBAIN Les zones rurales et les banlieues sont touchées de la même manière. À l'inverse, seules 2 du total des communes ont vu s’ouvrir ce type de magasin alors qu’elles en étaient dépourvues en début de période. La boulangerie a mieux résisté : la proportion de communes équipées ne baisse que de 42,3 à 40,6. Si les communes les plus rurales sont les plus touchées, on enregistre des ouvertures dans les banlieues. Les boucheries et les charcuteries existent en 1988 dans 32,8 des communes contre 35,4 huit ans auparavant. Leur
1980 et 1988, 12 des 36 538 communes françaises ont vu disparaître leurs dernières épiceries. Les communes concernées sont de taille modeste (470 habitants en moyenne, dont 20 âgés de plus de 60 ans) et c’est seulement 4 de la population qui se trouve directement affectée par ces fermetures. MOTS-CLÉS ÉQUIPEMENT DES COMMUNES LIEUX D’ACHAT PRODUITS ALIMENTAIRES ZONE RURALE ZONE URBAIN Les zones rurales et les banlieues sont touchées de la même manière. À l'inverse, seules 2 du total des communes ont vu s’ouvrir ce type de magasin alors qu’elles en étaient dépourvues en début de période. La boulangerie a mieux résisté : la proportion de communes équipées ne baisse que de 42,3 à 40,6. Si les communes les plus rurales sont les plus touchées, on enregistre des ouvertures dans les banlieues. Les boucheries et les charcuteries existent en 1988 dans 32,8 des communes contre 35,4 huit ans auparavant. Leur recul est donc plus faible que celui des épiceries, mais un peu plus sensible que celui des boulangeries. Il s’observe aussi bien dans les zones rurales que dans les banlieues. Compte tenu du nombre très élevé des petites communes, la proportion de la population desservie « sur place » par ces petits commerces alimentaires reste importante : autour de 90 pour l'alimentation générale et la boulangerie et 86 pour la boucherie-charcuterie. Les habitants des communes non équipées trouvent des commerçants dans les communes voisines, à moins de 6 kilomètres en moyenne pour l'épicérie de boucherie-charcuterie et à moins de 5 kilomètres pour la boulangerie (voir graphique 1). Les chefs-lieux de canton sont mieux équipés. La présence des commerces de détail dépend surtout du statut L’INVENTAIRE COMMUNAL Les données présentées dans cet article sont issues de l’enquête Inventaire communal effectuée dans toutes les communes françaises en 1980 et en 1988. L’Inventaire enregistre, par commune, le nombre de plus de 200 équipements, de commerces ou de services. Il offre une vision détaillée des différents aspects du cadre de la vie locale : commerces, services, santé, action sociale, sportifs, culture, enseignement, infrastructure, hôtelier et activité économique. L’Inventaire communal n’est pas seulement l’état des
ces petits commerces alimentaires reste importante : autour de 90 pour l'alimentation générale et la boulangerie et 86 pour la boucherie-charcuterie. Les habitants des communes non équipées trouvent des commerçants dans les communes voisines, à moins de 6 kilomètres en moyenne pour l'épicérie de boucherie-charcuterie et à moins de 5 kilomètres pour la boulangerie (voir graphique 1). Les chefs-lieux de canton sont mieux équipés. La présence des commerces de détail dépend surtout du statut L’INVENTAIRE COMMUNAL Les données présentées dans cet article sont issues de l’enquête Inventaire communal effectuée dans toutes les communes françaises en 1980 et en 1988. L’Inventaire enregistre, par commune, le nombre de plus de 200 équipements, de commerces ou de services. Il offre une vision détaillée des différents aspects du cadre de la vie locale : commerces, services, santé, action sociale, sportifs, culture, enseignement, infrastructure, hôtelier et activité économique. L’Inventaire communal n’est pas seulement l’état des lieux. Pour chaque équipement, en cas d’absence, il indique la commune équipée la plus proche et la distance à laquelle elle se trouve. Des indications permettent de décrire la destination ou le type de clientèle attirée et le rayon d’action, de situer la clientèle potentielle et les concurrences. Figure 1 Présence des commerces alimentaires et distances d’accès Commerces Type de communes équipées Partie de la population d’accès pour la commune en desservie sur sa commune en équipée (km) Alimentation générale en 1980 en 1988 en 1980 en 1988 en 1980 en 1988 Alimentation générale Ensemble des communes 58,8 48,9 93,8 90,6 6,5 5,8 rural profond 48,7 38,2 74,7 66,0 7,6 7,0 rural périurbain 59,9 49,5 82,1 73,9 6,1 5,4 banlieues urbaines 86,1 76,8 97,5 95,4 3,1 3,3 Boulangerie Ensemble des communes 42,3 40,6 89,6 89,0 5,0 4,9 rural profond 30,3 27,9 58,6 56,5 5,8 5,8 rural périurbain 42,8 41,2 69,8 68,3 4,5 4,6 banlieues urbaines 74,3 75,2 95,8 96,0 3,0 3,0 Boucherie, charcuterie Ensemble des communes 35,4 32.8 87,5 86,0 5,8 5,8 rural profond 22,0 19,1 48.9 45.3 6,9 7,0 rural périurbain 35,8 33,2 63.5 60,1 5,2 5,4 banlieues urbaines 71,5 69,6 95,3 94,5 3,2 3,3 Hyper ou supermarché Ensemble
Présence des commerces alimentaires et distances d’accès Commerces Type de communes équipées Partie de la population d’accès pour la commune en desservie sur sa commune en équipée (km) Alimentation générale en 1980 en 1988 en 1980 en 1988 en 1980 en 1988 Alimentation générale Ensemble des communes 58,8 48,9 93,8 90,6 6,5 5,8 rural profond 48,7 38,2 74,7 66,0 7,6 7,0 rural périurbain 59,9 49,5 82,1 73,9 6,1 5,4 banlieues urbaines 86,1 76,8 97,5 95,4 3,1 3,3 Boulangerie Ensemble des communes 42,3 40,6 89,6 89,0 5,0 4,9 rural profond 30,3 27,9 58,6 56,5 5,8 5,8 rural périurbain 42,8 41,2 69,8 68,3 4,5 4,6 banlieues urbaines 74,3 75,2 95,8 96,0 3,0 3,0 Boucherie, charcuterie Ensemble des communes 35,4 32.8 87,5 86,0 5,8 5,8 rural profond 22,0 19,1 48.9 45.3 6,9 7,0 rural périurbain 35,8 33,2 63.5 60,1 5,2 5,4 banlieues urbaines 71,5 69,6 95,3 94,5 3,2 3,3 Hyper ou supermarché Ensemble des communes 6,1 9,4 61,5 67,4 13,4 9,3 rural profond 0,4 1,1 1,8 5,3 19,1 13,3 rural périurbain 1,5 3,7 4,7 10,9 13,3 9,0 banlieues urbaines 26,7 41,0 69,2 79,9 6,3 4,3 Villes centres 59,0 77,0 90,0 94,8 13,6 7,4 Source : Insee-SCEES, Inventaire communal 1980 et 1988. rural profond : communes rurales dont la population est inférieure à 2 500 habitants. rural périurbain : communes rurales dont la population est supérieure à 2 500 habitants et inférieure à 20 000 habitants. banlieues urbaines : communes urbaines ayant moins de 80 000 habitants. villes centres : communes urbaines ayant 80 000 habitants ou plus. Figure 2 Présence des commerces alimentaires en 1988 selon la taille de la commune et son statut Le nombre de communes équipées et le pourcentage de communes équipées, de chefs-lieux de canton équipés et de communes équipées par type de commune varient peu en fonction de la taille de la commune. En revanche, le pourcentage d'équipement varie fortement en fonction du statut de la commune : 74,9 des communes de plus de 5 000 habitants sont équipées contre 99,0 des communes de moins de 2 500 habitants. Source : Insee-SCEES, Inventaire communal 1988. Cependant, d'une façon
: communes rurales dont la population est inférieure à 2 500 habitants. rural périurbain : communes rurales dont la population est supérieure à 2 500 habitants et inférieure à 20 000 habitants. banlieues urbaines : communes urbaines ayant moins de 80 000 habitants. villes centres : communes urbaines ayant 80 000 habitants ou plus. Figure 2 Présence des commerces alimentaires en 1988 selon la taille de la commune et son statut Le nombre de communes équipées et le pourcentage de communes équipées, de chefs-lieux de canton équipés et de communes équipées par type de commune varient peu en fonction de la taille de la commune. En revanche, le pourcentage d'équipement varie fortement en fonction du statut de la commune : 74,9 des communes de plus de 5 000 habitants sont équipées contre 99,0 des communes de moins de 2 500 habitants. Source : Insee-SCEES, Inventaire communal 1988. Cependant, d'une façon générale, les cantons bénéficient d'une situation privilégiée. À taille de fréquence égale, ils sont beaucoup plus nombreux et plus complètement équipés. Le taux d'équipement des communes de 500 à moins de 1 000 habitants atteint 75 pour les magasins d'alimentation générale, 65 pour la boulangerie et 51 pour la boucherie ou la charcuterie : il est de l'ordre de 95 pour les chefs-lieux de canton de même taille (figure 2). Pour les communes ne disposant pas de tous les commerces alimentaires, le chef-lieu de canton est l'endroit où l'on se rend le plus souvent : son rôle de pôle d'attraction est très marqué. Pour trouver une épicerie, le plus fréquent des commerces alimentaires, 65 des communes non équipées déclarent que leurs habitants se rendent dans un chef-lieu de canton. Des produits alimentaires disponibles dans 9 communes sur 10 Se déplacer n'est pas toujours indispensable. L'absence des commerces spécialisés est souvent compensée par d'autres modes de distribution. Un produit peut être disponible en permanence dans un autre commerce de la commune, sa distribution constituant une activité secondaire. Il peut également être offert, seulement certains jours ou à certaines heures de la journée, sur un marché, dans un dépôt ou une permanence
ou la charcuterie : il est de l'ordre de 95 pour les chefs-lieux de canton de même taille (figure 2). Pour les communes ne disposant pas de tous les commerces alimentaires, le chef-lieu de canton est l'endroit où l'on se rend le plus souvent : son rôle de pôle d'attraction est très marqué. Pour trouver une épicerie, le plus fréquent des commerces alimentaires, 65 des communes non équipées déclarent que leurs habitants se rendent dans un chef-lieu de canton. Des produits alimentaires disponibles dans 9 communes sur 10 Se déplacer n'est pas toujours indispensable. L'absence des commerces spécialisés est souvent compensée par d'autres modes de distribution. Un produit peut être disponible en permanence dans un autre commerce de la commune, sa distribution constituant une activité secondaire. Il peut également être offert, seulement certains jours ou à certaines heures de la journée, sur un marché, dans un dépôt ou une permanence régulière ou enfin par un commerçant itinérant. Au total, ces formes de distribution complémentaires permettent d'assurer une bonne couverture du territoire. Elle atteint 89 des communes pour le produit « alimentation » générale », 91 pour la boucherie-charcuterie et 98 pour le pain. Tous les deux ans, l'Insee réalise, auprès de 10 000 ménages environ, une enquête sur la consommation alimentaire. Elle permet, entre autres choses, de connaître les lieux d'achats des produits alimentaires. L'évolution constatée dans le choix des ménages correspond bien aux évolutions des nombres de points de vente relevés par l'Inventaire communal. Lieu d'achat des produits alimentaires Source: Insee, enquête Consommation alimentaire 1978 et 1985. Lire ainsi : en 1978, les ménages effectuaient 38 de leurs achats d'épicerie dans le petit commerce de détail et 53 en grande surface (les 9 restants auprès des itinérants, des marchés et des producteurs). COMMERCES ALIMENTAIRES DE DÉTAIL SPÉCIALISÉS Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les
de 10 000 ménages environ, une enquête sur la consommation alimentaire. Elle permet, entre autres choses, de connaître les lieux d'achats des produits alimentaires. L'évolution constatée dans le choix des ménages correspond bien aux évolutions des nombres de points de vente relevés par l'Inventaire communal. Lieu d'achat des produits alimentaires Source: Insee, enquête Consommation alimentaire 1978 et 1985. Lire ainsi : en 1978, les ménages effectuaient 38 de leurs achats d'épicerie dans le petit commerce de détail et 53 en grande surface (les 9 restants auprès des itinérants, des marchés et des producteurs). COMMERCES ALIMENTAIRES DE DÉTAIL SPÉCIALISÉS Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ; la moitié environ des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service itinérant. DONNÉES SOCIALES 1990 Commerces alimentaires de détail spécialisés Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La
de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ; la moitié environ des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service itinérant. DONNÉES SOCIALES 1990 Commerces alimentaires de détail spécialisés Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ;
400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ; la moitié environ des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service itinérant. DONNÉES SOCIALES 1990 Commerces alimentaires de détail spécialisés Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires
sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la commune dont ce n'est pas la spécialité ou sous des formes de distribution non permanentes : marchés, commerces itinérants ou permanences régulières. La fréquence de distribution est alors au moins hebdomadaire. Figure 3 Disponibilité des produits alimentaires Source : Insee-Scees, Inventaire communal 1980 et 1988. Champ: Ensemble des communes. Lire ainsi : Les produits d'alimentation générale étaient disponibles dans un magasin spécialisé dans 58,8 des communes en 1980 et dans 48,9 en 1988 ; la moitié environ des communes ainsi équipées disposait également en 1988 d'un service itinérant. DONNÉES SOCIALES 1990 Commerces alimentaires de détail spécialisés Magasins ouverts « tous les jours », enregistrés au titre de leur activité principale. La catégorie alimentation générale inclut les supérettes de moins de 400 m2. Les boulangeries-pâtisseries sont comptées avec les boulangeries, mais les pâtisseries sont exclues. Enfin, les boucheries et les charcuteries font l'objet d'une même rubrique. Grandes surfaces Les supermarchés sont des magasins en libre-service qui offrent une superficie de vente de 400 à 2 500 m2 et présentent principalement des produits alimentaires. Sont inclus certains grands magasins et magasins populaires dont le rayon alimentaire en libre-service est d'une surface comprise entre ces limites. Les hypermarchés ont une superficie de vente supérieure à 2 500 m2. Autres modes de distribution des produits En dehors de la distribution dans une grande surface ou dans un commerce spécialisé, l'enquête relève la présence des produits dans les magasins permanents de la