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usage dans les cantons du centre de l'Angleterre. Les personnes qui s'occupent de laiterie ne peuvent trop se pénétrer de l'importance de la propreté dans les diverses opérations qui y ont rapport. Ainsi, aucun vase ne doit, sous aucun prétexte que ce soit, être nettoyé dans l'intérieur de la laiterie; mais il faut pour cela le porter dans le lavoir ou cuisine destiné à cet usage, car la vapeur qui s'élève de l'eau chaude nuit beaucoup au lait : par la même raison, lorsque l'on lait du fromage dans la même laiterie (ce qui arrive quelquefois), aucun fromage, presse à fromage, ou pressure pour faire cailler le lait, ne doit rester dans la laiterie ou même aux environs; car l'air s'imprégnerait inévitablement de l'acidité provenant de la caillebotte et du petit-lait. Afin de préserver les terrines à lait de tout goût étranger et de les tenir bien propres, il faut avoir soin de prendre les précautions suivantes. Aussitôt que la crème est levée, il faut emporter les terrines hors de la laiterie, les vider de suite, et employer le lait écrémé à l'usage auquel il est destiné. Aussitôt que les vases sont vides, il faut les échauder de suite avec de l'eau bouillante, qui doit toujours être sur le feu pour cela, et les frotter avec une brosse ou un petit balai convenable à cet usage. Si l'on n'a pas autre chose, on peut se servir d'un faisceau de fils d'argent fortement lié; mais un vieux balai de bruyère dont les brins sont usés et dont il ne reste que le trognon, est parfait pour cet usage, et doit être préféré à toute autre chose, parce que cela est ferme et nettoie très bien. Ceci ne s'applique qu'au nettoyage des vases de bois; mais les personnes qui persistent à se servir de vases de plomb ou de terre, doivent les échauder comme nous l'avons dit, et les écurer avec de l'eau et du sel. Après que les vases ont été ainsi bien échaudés et bien écurés, il faut les rincer avec de l'eau tiède, en les frottant avec une lavette
de l'eau bouillante, qui doit toujours être sur le feu pour cela, et les frotter avec une brosse ou un petit balai convenable à cet usage. Si l'on n'a pas autre chose, on peut se servir d'un faisceau de fils d'argent fortement lié; mais un vieux balai de bruyère dont les brins sont usés et dont il ne reste que le trognon, est parfait pour cet usage, et doit être préféré à toute autre chose, parce que cela est ferme et nettoie très bien. Ceci ne s'applique qu'au nettoyage des vases de bois; mais les personnes qui persistent à se servir de vases de plomb ou de terre, doivent les échauder comme nous l'avons dit, et les écurer avec de l'eau et du sel. Après que les vases ont été ainsi bien échaudés et bien écurés, il faut les rincer avec de l'eau tiède, en les frottant avec une lavette de gros linge; on les place ensuite, en les renversant, sur des planches posées en pente pour les égoutter. La fille qui les a placés de la sorte, retourne ensuite au premier, qu'elle a retourné, et les essuie l'un après l'autre avec un linge bien propre et bien sec; elle les place ensuite en rangs de manière à ce que l'intérieur de ces vases soit exposé à l'action de l'air et du soleil, afin que la dernière humidité qui aurait pu y rester s'évapore promptement; car rien ne nuirait plus au poli qu'il est si nécessaire de conserver aux ustensiles d'une laiterie, que l'humidité et la moisissure qu'elle pourrait produire. Dans les temps humides et brumeux, où l'air ne suffirait pas pour se chercher promptement ces vases, il faut avoir recours au feu, et aussitôt qu'ils sont bien secs, les replacer en ordre sur les planches, afin qu'ils refroidissent et qu'on les trouve prêts quand on en aura besoin. Si on laisse du lait dans un vase de bois assez longtemps pour qu'il y aigrisse, le bois contracte aussitôt un mauvais goût, et fait l'effet de levain sur tout le lait qu'on y met ensuite; il s'y caillerait même toujours
les place ensuite en rangs de manière à ce que l'intérieur de ces vases soit exposé à l'action de l'air et du soleil, afin que la dernière humidité qui aurait pu y rester s'évapore promptement; car rien ne nuirait plus au poli qu'il est si nécessaire de conserver aux ustensiles d'une laiterie, que l'humidité et la moisissure qu'elle pourrait produire. Dans les temps humides et brumeux, où l'air ne suffirait pas pour se chercher promptement ces vases, il faut avoir recours au feu, et aussitôt qu'ils sont bien secs, les replacer en ordre sur les planches, afin qu'ils refroidissent et qu'on les trouve prêts quand on en aura besoin. Si on laisse du lait dans un vase de bois assez longtemps pour qu'il y aigrisse, le bois contracte aussitôt un mauvais goût, et fait l'effet de levain sur tout le lait qu'on y met ensuite; il s'y caillerait même toujours sans que la crème pût monter. On ne pourra donc plus employer ce vase à la confection du beurre, ni du fromage, et il est conséquemment perdu pour l'usage d'une laiterie. Il ne suffirait pas de l'échauder comme nous venons de l'indiquer pour détruire ce mauvais goût; et comme on ne pourrait se servir du vase tant qu'il le conserverait, voici le moyen le plus efficace pour le faire passer. Remplissez le vase d'eau bouillante, mettez-y de la cendre chaude et de petites braises rouges; remuez et frottez souvent avec le petit balai; laissez cela pendant longtemps. Videz ensuite le vase, écurerz-le comme de coutume à l'eau bouillante, rincez-le ensuite, d'abord à l'eau chaude, puis à l'eau froide, remplissez-le alors d'eau froide, ou, ce qui vaudrait encore mieux s'il était possible, placez-le sous un cours d'eau qui passe continuellement par-dessus les bords pendant dix à douze heures ou davantage, puis retirez-le, essuyez-le bien, faites-le sécher, et si le goût qu'il avait contracté n'était pas trop fort, cette opération l'effacera, et le vase pourra servir de nouveau. S'il arrive que les cendres du feu contiennent peu de sel, cela peut empêcher l'opération de réussir: dans ce cas, il faudra y ajouter
ne pourrait se servir du vase tant qu'il le conserverait, voici le moyen le plus efficace pour le faire passer. Remplissez le vase d'eau bouillante, mettez-y de la cendre chaude et de petites braises rouges; remuez et frottez souvent avec le petit balai; laissez cela pendant longtemps. Videz ensuite le vase, écurerz-le comme de coutume à l'eau bouillante, rincez-le ensuite, d'abord à l'eau chaude, puis à l'eau froide, remplissez-le alors d'eau froide, ou, ce qui vaudrait encore mieux s'il était possible, placez-le sous un cours d'eau qui passe continuellement par-dessus les bords pendant dix à douze heures ou davantage, puis retirez-le, essuyez-le bien, faites-le sécher, et si le goût qu'il avait contracté n'était pas trop fort, cette opération l'effacera, et le vase pourra servir de nouveau. S'il arrive que les cendres du feu contiennent peu de sel, cela peut empêcher l'opération de réussir: dans ce cas, il faudra y ajouter une petite quantité de potasse ou de chaux vive, ou même l'une et l'autre avec les cendres, qui, par ce mélange, nettoient beaucoup mieux; mais si l'on a recours à ce procédé il faudra avoir grand soin de bien écurer le vase, et y laisser pendant long temps de l'eau froide, que l'on change souvent, afin que toutes les parties salines qui pourraient s'y être introduites, en soient bien extraites avant qu'on s'en serve de nouveau. Les vases où l'on conserve la crème, ainsi que la baratte, doivent être échaudés, écurés, rinçés et séchés toutes les fois qu'on s'en sera servi. aussi bien que les terrines à lait ; mais comme un goût d'aigre ne serait pas aussi préjudiciable pour ces ustensiles que pour les vases qui reçoivent le lait, il n'est pas nécessaire de prendre à leur égard autant de précautions : si ce goût devenait trop fort, on pourrait toujours le diminuer par le procédé ci-dessus détaillé. À l'égard de la forme de la baratte dans laquelle on fait le beurre, cela varie dans chaque endroit : nous donnerons la préférence à la plus simple, que nous connaissons, d'abord parce qu'elle est la plus facile à nettoyer, et
froide, que l'on change souvent, afin que toutes les parties salines qui pourraient s'y être introduites, en soient bien extraites avant qu'on s'en serve de nouveau. Les vases où l'on conserve la crème, ainsi que la baratte, doivent être échaudés, écurés, rinçés et séchés toutes les fois qu'on s'en sera servi. aussi bien que les terrines à lait ; mais comme un goût d'aigre ne serait pas aussi préjudiciable pour ces ustensiles que pour les vases qui reçoivent le lait, il n'est pas nécessaire de prendre à leur égard autant de précautions : si ce goût devenait trop fort, on pourrait toujours le diminuer par le procédé ci-dessus détaillé. À l'égard de la forme de la baratte dans laquelle on fait le beurre, cela varie dans chaque endroit : nous donnerons la préférence à la plus simple, que nous connaissons, d'abord parce qu'elle est la plus facile à nettoyer, et ensuite parce que le beurre s'y dégage plus aisément du lait que dans beaucoup d'autres. Celle dont nous parlons est l'ancienne baratte haute et droite, avec un long manche, auquel est attaché un pied percé de trous pour battre la crème, et que l'on fait mouvoir de haut en bas avec la main. Mais, bien que, pour les raisons que l'on vient d'exposer, l'auteur donne la préférence à ce genre de baratte ; cependant chacun peut choisir celle qu'il jugera la plus convenable à sa laiterie : car toute baratte dont on se servira habilement fera également bien son office, et quand la crème est bien préparée de la manière expliquée ci-après, il sera si aisé d'en faire du beurre, que la baratte que l'on devra préférer sera celle que l'on pourra vider le plus facilement. La suite à un numéro prochain. MÉMOIRE Sur une nouvelle plante textile; par M. LÉORIER, membre de la Société d'Agriculture de Tonnerre, et correspondant de celle de Paris. DEPUIS longtemps, on a fait des recherches pour découvrir des plantes textiles et en augmenter le nombre. Parmi les plantes exotiques, le cotonnier tient sans contredit le premier rang ; ensuite les palmiers, le bananier, le
avec la main. Mais, bien que, pour les raisons que l'on vient d'exposer, l'auteur donne la préférence à ce genre de baratte ; cependant chacun peut choisir celle qu'il jugera la plus convenable à sa laiterie : car toute baratte dont on se servira habilement fera également bien son office, et quand la crème est bien préparée de la manière expliquée ci-après, il sera si aisé d'en faire du beurre, que la baratte que l'on devra préférer sera celle que l'on pourra vider le plus facilement. La suite à un numéro prochain. MÉMOIRE Sur une nouvelle plante textile; par M. LÉORIER, membre de la Société d'Agriculture de Tonnerre, et correspondant de celle de Paris. DEPUIS longtemps, on a fait des recherches pour découvrir des plantes textiles et en augmenter le nombre. Parmi les plantes exotiques, le cotonnier tient sans contredit le premier rang ; ensuite les palmiers, le bananier, le sida, l'agave, la surcrée, et enfin le phormium tenax, qui semble aujourd'hui presque acclimaté. Au lin et au chanvre, qui sont si avantageux parmi les plantes indigènes, on a ajouté l'ortie, l'apocynum cannabinum, la guimauve, le houblon, la fève, l'asclépias, les pousses annuelles du genêt, du spartium, l'écorce de tilleul, etc. Avec cette dernière matière on fait, comme on sait, de très-bonnes cordes pour les puits : cette indication pouvait mettre sur la voie d'exploiter diverses écorces d'arbres ou d'arbustes ; mais souvent c'est le hasard qui amène les découvertes. Une branche de sarment qu'on avait placée dans un cuvier pour la lessive, comme il est d'usage dans les vignobles, et qu'on avait ensuite laissée à l'abandon, me fournit l'occasion d'une remarque très-simple : c'est que l'écorce, qui s'en détachait facilement, présentait une substance fibreuse propre au moins à faire de bonnes cordes. L'échantillon d'une filasse grossière provenant d'un premier essai, et celui d'un cordeau qu'on a fabriqué à la hâte avec cette filasse, témoigneront à la Société royale et centrale d'agriculture la possibilité de tirer parti de l'écorce d'une matière ligneuse fort commune dans quelques parties de la France, dans celles où l'on cultive la vigne ; matière qu'on
etc. Avec cette dernière matière on fait, comme on sait, de très-bonnes cordes pour les puits : cette indication pouvait mettre sur la voie d'exploiter diverses écorces d'arbres ou d'arbustes ; mais souvent c'est le hasard qui amène les découvertes. Une branche de sarment qu'on avait placée dans un cuvier pour la lessive, comme il est d'usage dans les vignobles, et qu'on avait ensuite laissée à l'abandon, me fournit l'occasion d'une remarque très-simple : c'est que l'écorce, qui s'en détachait facilement, présentait une substance fibreuse propre au moins à faire de bonnes cordes. L'échantillon d'une filasse grossière provenant d'un premier essai, et celui d'un cordeau qu'on a fabriqué à la hâte avec cette filasse, témoigneront à la Société royale et centrale d'agriculture la possibilité de tirer parti de l'écorce d'une matière ligneuse fort commune dans quelques parties de la France, dans celles où l'on cultive la vigne ; matière qu'on emploie ordinairement pour chauffer le four, ou qu'on brûle tout simplement dans les foyers sans s'occuper d'en retirer l'alcali qu'il contient abondamment. Au reste, il ne s'agit pas ici du sarment entier, mais seulement de sa fibre corticale ; le squelette du bois pouvant servir toujours de combustible, ou, mieux, être incinéré pour en retirer de la potasse ou du salin, ainsi que le conseille M. le comte Chaptal dans son Traité de chimie appliquée à l'agriculture. Je passe maintenant aux procédés que j'ai cru devoir être employés pour retirer la filasse du sarment : ils sont susceptibles sans doute d'être rectifiés. 1°. Dans la pratique ordinaire de la préparation des chanvres, on commence par les faire rouir pour dissoudre le gluten, après quoi il est facile de teiler ou de détacher les fils ; mais ici, il faut commencer par détacher l'écorce en rubans plus ou moins longs : pour cela, je fais écraser sous le marteau le sarment dans toute sa longueur : alors toute la fibre corticale se détache à sec, et il est aisé de l'enlever dans presque toute la longueur du brin. Les nœuds nombreux du sarment n'offrent qu'un faible obstacle ; ces nœuds ne
être incinéré pour en retirer de la potasse ou du salin, ainsi que le conseille M. le comte Chaptal dans son Traité de chimie appliquée à l'agriculture. Je passe maintenant aux procédés que j'ai cru devoir être employés pour retirer la filasse du sarment : ils sont susceptibles sans doute d'être rectifiés. 1°. Dans la pratique ordinaire de la préparation des chanvres, on commence par les faire rouir pour dissoudre le gluten, après quoi il est facile de teiler ou de détacher les fils ; mais ici, il faut commencer par détacher l'écorce en rubans plus ou moins longs : pour cela, je fais écraser sous le marteau le sarment dans toute sa longueur : alors toute la fibre corticale se détache à sec, et il est aisé de l'enlever dans presque toute la longueur du brin. Les nœuds nombreux du sarment n'offrent qu'un faible obstacle ; ces nœuds ne sont, à bien prendre, qu'un rendement qui n'empêche pas les fils de se prolonger ; seulement ces nœuds étant plus durs, il faut frapper plus fort pour les aplatir. Je observerai, en passant, que ces rubans ou lanières d'écorce de sarment conviendraient bien pour accoler la vigne et remplacer ainsi économiquement le gui, le petit chanvre ou l'osier employés à cet effet. 2°. Ce n'est qu'après avoir broyé et aplati la tige et en avoir détaché l'écorce en forme de lanières, qu'il faut s'occuper de séparer les fils. Ces fils adhèrent entre eux au moyen du gluten gomma-résineux qui les enveloppe en tout sens, dessus, dessous et par côté : il faut donc le dissoudre par un moyen quelconque. Tous les procédés connus peuvent amener à ce but : les lessives alcalines, le savon, le rouissage à l'eau ou à l'air, l'enfouissement dans la terre, etc. Il s'agit de choisir le plus convenable et le plus économique, eu égard aux facilités qu'on peut avoir, et à la situation où l'on se trouve. 3°. La substance glutineuse dissoute, les brins se séparent presque d'eux-mêmes. À la vérité, la ténuité de ces brins mis à nu ne peut se comparer à celle
économiquement le gui, le petit chanvre ou l'osier employés à cet effet. 2°. Ce n'est qu'après avoir broyé et aplati la tige et en avoir détaché l'écorce en forme de lanières, qu'il faut s'occuper de séparer les fils. Ces fils adhèrent entre eux au moyen du gluten gomma-résineux qui les enveloppe en tout sens, dessus, dessous et par côté : il faut donc le dissoudre par un moyen quelconque. Tous les procédés connus peuvent amener à ce but : les lessives alcalines, le savon, le rouissage à l'eau ou à l'air, l'enfouissement dans la terre, etc. Il s'agit de choisir le plus convenable et le plus économique, eu égard aux facilités qu'on peut avoir, et à la situation où l'on se trouve. 3°. La substance glutineuse dissoute, les brins se séparent presque d'eux-mêmes. À la vérité, la ténuité de ces brins mis à nu ne peut se comparer à celle du chanvre ; mais ne fit-on avec la filasse du sarment que de la corde, il me semble que ce serait un produit nouveau retiré de la culture de la vigne ; produit qu'il ne faut pas dédaigner, pas même les liens que j'ai désignés pour l'accolage ; puisque le vigneron trouverait dans les javelles résultant de la taille, de quoi faire surabondamment ces liens qu'il achète annuellement. Au reste, je répète que tout le sarment provenant, soit de la taille annuelle des vignes en valeur, soit des vignes arrachées, n'a servi jusqu'à ce jour qu'à très-peu de chose, et que l'on aurait le moyen d'en tirer un parti utile, sans nuire à l'usage ordinaire, ni même à la faculté de le brûler pour en retirer de l'alcali, parce qu'on enlève seulement l'écorce ou une pellicule très-mince qui recouvre le bois, et j'ajoute qu'on diminuerait ainsi la consommation du chanvre. Dira-t-on que dans quelques pays, dans le Bordelais, par exemple, les pêcheurs font des espèces de cordes pour leurs nacelles avec de longs sarments de vigne sauvage ou inculte, qu'ils tordent ou entrelacent à la manière des arts ? Mais on voit d'abord la différence de ce procédé avec celui
vigneron trouverait dans les javelles résultant de la taille, de quoi faire surabondamment ces liens qu'il achète annuellement. Au reste, je répète que tout le sarment provenant, soit de la taille annuelle des vignes en valeur, soit des vignes arrachées, n'a servi jusqu'à ce jour qu'à très-peu de chose, et que l'on aurait le moyen d'en tirer un parti utile, sans nuire à l'usage ordinaire, ni même à la faculté de le brûler pour en retirer de l'alcali, parce qu'on enlève seulement l'écorce ou une pellicule très-mince qui recouvre le bois, et j'ajoute qu'on diminuerait ainsi la consommation du chanvre. Dira-t-on que dans quelques pays, dans le Bordelais, par exemple, les pêcheurs font des espèces de cordes pour leurs nacelles avec de longs sarments de vigne sauvage ou inculte, qu'ils tordent ou entrelacent à la manière des arts ? Mais on voit d'abord la différence de ce procédé avec celui dont il est question ici, et qui consiste à prendre seulement l'écorce pour la filer grossièrement, et câbler ensuite les fils comme avec le chanvre. Je terminerai par quelques aperçus généraux et des calculs approximatifs. Le nombre des fils dépend de la grosseur des sarments : en moyenne, on y compte de trente à quarante brins tous longitudinaux et parallèles; il n'y a qu'une seule couche dans l'écorce, mais cela donne encore un assez beau produit. En effet, la botte de sarment a deux pieds de tour et quinze à dix-huit pouces de longueur, pèse environ six livres, et procure une livre de filasse brute. On retire ordinairement cinquante bottes de sarment du poids ci-dessus, par chaque arpent de vigne : cette quantité, multipliée par le nombre d'arpents de vignes cultivées en France, que M. Bosc estime à un million six cent mille, donnera quatre-vingts millions de bottes, et par conséquent quatre-vingts millions pesant de filasse, ci......... 80,000,000 de livres. Déduisant pour déchet provenant de la manipulation du serancement, etc., dix pour cent par approximation, à 8,000,000 IL RESTERA... 72,000,000 qui produiront, à raison d'une once et demie par brasse de cinq pieds, en cordeau, ou plus simplement en raison
compte de trente à quarante brins tous longitudinaux et parallèles; il n'y a qu'une seule couche dans l'écorce, mais cela donne encore un assez beau produit. En effet, la botte de sarment a deux pieds de tour et quinze à dix-huit pouces de longueur, pèse environ six livres, et procure une livre de filasse brute. On retire ordinairement cinquante bottes de sarment du poids ci-dessus, par chaque arpent de vigne : cette quantité, multipliée par le nombre d'arpents de vignes cultivées en France, que M. Bosc estime à un million six cent mille, donnera quatre-vingts millions de bottes, et par conséquent quatre-vingts millions pesant de filasse, ci......... 80,000,000 de livres. Déduisant pour déchet provenant de la manipulation du serancement, etc., dix pour cent par approximation, à 8,000,000 IL RESTERA... 72,000,000 qui produiront, à raison d'une once et demie par brasse de cinq pieds, en cordeau, ou plus simplement en raison d'une livre par onze brasses., ci 79,200,000 brasses; et enfin à dix centimes seulement par brasse, on aurait une valeur de plusieurs millions; avantage d'autant plus notable, que les chanvres sont un des articles d'importation qu'il serait utile de restreindre. Si ces résultats paraissent mériter l'attention de la Société royale et centrale d'Agriculture, je m'occuperai de les fixer d'une manière plus précise; je ferai de nouveaux essais, en diverses saisons, pour connaître s'il est plus convenable d'employer le sarment frais coupé, ou sec, le gros ou le petit ; je varierai les procédés pour déterminer la meilleure manipulation, et enfin je ferai tout ce que je pourrai pour mériter le suffrage de la Société, ou du moins son attention bienveillante, qu'il me sera toujours précieux d'obtenir. RAPPORT Sur ce Mémoire ; par M. Bosc. Vous m'avez chargé de vous rendre compte d'un mémoire de M. Léorier, correspondant de la Société à Tonnerre, ayant pour objet l'emploi de l'écorce de la vigne pour la fabrication des cordes. Comme vous le savez, la vigne est du nombre des arbres dont l'écorce se détache naturellement en lanières quand elle est arrivée à sa troisième année, et, dans cet état, cette écorce a dû,