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nous contredira. Nous ne saurions terminer cette étude sans adresser nos remerciements à tous ceux qui ont facilité notre tâche: l'Office départemental agricole qui se préoccupe de cette importante question et nous a confié cette mission; M. le Docteur Faès, directeur de la Station viticole fédérale de Lausanne qui fut pour nous un guide précieux, à l'amabilité et la compétence duquel nous avons l'agréable devoir de rendre ici le plus mérité des hommages. A. DUFOUX. Ingénieur agronome, Professeur d'agriculture à Villefranche-sur-Saône. (De la Gazette agricole, viticole et horticole). LES VINS ROSÉS Les vins rosés proviennent en général d'une courte cuvaison après foulage de raisins noirs à jus blanc (vins d'une nuit, de 24 heures), puis séparation du marc, la fermentation s'achevant comme celle des vins blancs. Cette fermentation ralentie surtout dans les vignobles septentrionaux où elle est souvent arrêtée par les premiers froids, laisse alors des sucres non fermentés; aussi beaucoup de ces vins présentent-ils encore en été une pointe de douceur qui assure une fin agréable des saveurs, et une fermentation alcoolique très lente, celle-ci y maintient une dose sensible de gaz carbonique, qui les rapproche des vins pétillants, en exagérant leur bouquet et donnant à la bouche ce grain particulier prisé de nombre d'amateurs, dû au léger picotement provoqué par le dégagement du gaz. Ces vins diffèrent des vins blancs par leur teinte, grise au pressurage (vin gris), rosés quand ils sont jeunes, puis fauves en vieillissant (vins fauves ou paillets), teinte due au colorant cédé par la pellicule et qui apporte en même temps la fleur des bouquets et saveurs caractéristiques, du cru. On s'explique ainsi que ces vins joignent à la délicatesse des vins blancs, plus de corps que ceux-ci dû au colorant, mais sans atteindre la sapidité des vins rouges due à la macération plus complète du marc, macération qui est parfois aussi trop poussée et donne une astringence dominante. On peut, d'ailleurs, obtenir encore plus de qualité en modifiant légèrement le mode traditionnel de vinification par: 1° macération en cuve de quelques heures de la vendange sulfitée après fouillage et avant fermentation; 2° extraction
grain particulier prisé de nombre d'amateurs, dû au léger picotement provoqué par le dégagement du gaz. Ces vins diffèrent des vins blancs par leur teinte, grise au pressurage (vin gris), rosés quand ils sont jeunes, puis fauves en vieillissant (vins fauves ou paillets), teinte due au colorant cédé par la pellicule et qui apporte en même temps la fleur des bouquets et saveurs caractéristiques, du cru. On s'explique ainsi que ces vins joignent à la délicatesse des vins blancs, plus de corps que ceux-ci dû au colorant, mais sans atteindre la sapidité des vins rouges due à la macération plus complète du marc, macération qui est parfois aussi trop poussée et donne une astringence dominante. On peut, d'ailleurs, obtenir encore plus de qualité en modifiant légèrement le mode traditionnel de vinification par: 1° macération en cuve de quelques heures de la vendange sulfitée après fouillage et avant fermentation; 2° extraction de 60 pour cent environ du moût par égouttage avec ou sans léger pressurage, le marc gras allant aux cuves de vin rouge; 3° débourbage; 4° mise et maintien en fermentation du moût clair à aussi basse température que possible. Avec un sulfitage atteignant 20 à 30 gr. d'acide sulfureux par hectolitre de vendange, on peut encore retarder cette mise en fermentation jusqu'aux froids; on peut l'obtenir suffisamment développée en un mois à une température moyenne de 13-15°; enfin, on réalisera la perfection si on peut arrêter la fermentation avec 20 à 30 grammes de sucres restants, soit par l'action d'un froid vif et soutirage à l'abri de l'air, soit simplement par filtration convenable. On peut hésiter sur la durée de la macération de la vendange sulfitée, la couleur du moût n'apparaissant pas, car sa combinaison avec l'acide sulfureux est incolore; il suffit de chauffer du moût sans marc dans une casserole émaillée, pour voir apparaître aux premiers bouillons, la coloration qui sera acquise dans la suite, en tenant compte cependant que la fermentation l'atténuera légèrement. L'expérience montre qu'on obtient ainsi des vins rosés d'une très grande finesse, même avec des cépages très communs; aussi est-il intéressant de signaler ce
par hectolitre de vendange, on peut encore retarder cette mise en fermentation jusqu'aux froids; on peut l'obtenir suffisamment développée en un mois à une température moyenne de 13-15°; enfin, on réalisera la perfection si on peut arrêter la fermentation avec 20 à 30 grammes de sucres restants, soit par l'action d'un froid vif et soutirage à l'abri de l'air, soit simplement par filtration convenable. On peut hésiter sur la durée de la macération de la vendange sulfitée, la couleur du moût n'apparaissant pas, car sa combinaison avec l'acide sulfureux est incolore; il suffit de chauffer du moût sans marc dans une casserole émaillée, pour voir apparaître aux premiers bouillons, la coloration qui sera acquise dans la suite, en tenant compte cependant que la fermentation l'atténuera légèrement. L'expérience montre qu'on obtient ainsi des vins rosés d'une très grande finesse, même avec des cépages très communs; aussi est-il intéressant de signaler ce procédé à tous ceux qui font de ces vins, en les engageant à l'essayer et à comparer ensuite les résultats à ceux de leur méthode habituelle; il n'est pas doute que nombre de vins, même petits crus, trouveront une cliente d'amateurs séduits par un ensemble de qualités qui les rendent pareillement agréables. L. MATHIEU, Directeur de l'Institut Enotechnique de France. Informations Agricoles Les éleveurs de la Côte-d'Or au Concours de Belfort MM. Jacquenet, des Laumes, Chamberaud Le Roy ont remporté chacun deux prix au concours régional de la race chevaline Ardennaise. Main-d'œuvre agricole Main-d'œuvre féminine Malgré tous nos efforts, la situation du recrutement des femmes n'améliore pas comme nous l'avions espéré. Nous estimons donc qu'il est fermé de ne plus accepter de demandes jusqu'à nouvel avis, en fonction de la situation. Faite des demandes nominatives. Les que l'Office central pourra prendre le recrutement féminin, nous ferons paraître un nouvel avis. Main-d'œuvre masculine Nous sommes informés par l'office central qu'à partir du 15 septembre nous serons en mesure de satisfaire toutes les demandes d'hommes pouvant être transmises. Ce serait pour les employeurs le moment d'en profiter, les travaux agricoles étant terminés en septembre dans tous les pays de recrutement. Nous engageons
pareillement agréables. L. MATHIEU, Directeur de l'Institut Enotechnique de France. Informations Agricoles Les éleveurs de la Côte-d'Or au Concours de Belfort MM. Jacquenet, des Laumes, Chamberaud Le Roy ont remporté chacun deux prix au concours régional de la race chevaline Ardennaise. Main-d'œuvre agricole Main-d'œuvre féminine Malgré tous nos efforts, la situation du recrutement des femmes n'améliore pas comme nous l'avions espéré. Nous estimons donc qu'il est fermé de ne plus accepter de demandes jusqu'à nouvel avis, en fonction de la situation. Faite des demandes nominatives. Les que l'Office central pourra prendre le recrutement féminin, nous ferons paraître un nouvel avis. Main-d'œuvre masculine Nous sommes informés par l'office central qu'à partir du 15 septembre nous serons en mesure de satisfaire toutes les demandes d'hommes pouvant être transmises. Ce serait pour les employeurs le moment d'en profiter, les travaux agricoles étant terminés en septembre dans tous les pays de recrutement. Nous engageons donc vivement cultivateurs et agriculteurs désireux d'employer cette main d'œuvre à faire leur demande à partir du 1er octobre. Syndicat agricole du canton de Vitteaux Les commandes de sucre de vendange seront reçues jusqu'au décembre. Les achats ne porteront pas sur la quantité strictement nécessaire. LA TERRE DE BOURGOGNE La Pourriture des raisins Plusieurs pluies ont déjà abondamment, mais surviennent presque jour après jour, bientôt trois semaines, tenant un degré hygrométrique élevé particulièrement défavorable à la bonne maturation du raisin, mais aussi à sa bonne conservation. Dans ces conditions, rien d'étonnant ce que la pourriture grise ait fait son apparition dans une certaine partie de vignes et il est à noter qu'elle vienne à se généraliser causant ainsi un préjudice considérable à la prochaine récolte. C'est d'autant plus grand que les grains de raisin sont, d'une manière générale, très serrés, en sorte que la pourriture prenant naissance au sein du raisin, au lieu de se localiser, envahit ainsi une partie plus ou moins grande de la grappe. Il est possible de détruire les germes par un produit anticryptogamique, on peut du moins rendre le raisin plus résistant, en créant des conditions extérieures aussi défavorables que possible à l'évolution des germes
Pourriture des raisins Plusieurs pluies ont déjà abondamment, mais surviennent presque jour après jour, bientôt trois semaines, tenant un degré hygrométrique élevé particulièrement défavorable à la bonne maturation du raisin, mais aussi à sa bonne conservation. Dans ces conditions, rien d'étonnant ce que la pourriture grise ait fait son apparition dans une certaine partie de vignes et il est à noter qu'elle vienne à se généraliser causant ainsi un préjudice considérable à la prochaine récolte. C'est d'autant plus grand que les grains de raisin sont, d'une manière générale, très serrés, en sorte que la pourriture prenant naissance au sein du raisin, au lieu de se localiser, envahit ainsi une partie plus ou moins grande de la grappe. Il est possible de détruire les germes par un produit anticryptogamique, on peut du moins rendre le raisin plus résistant, en créant des conditions extérieures aussi défavorables que possible à l'évolution des germes occasionnant cette pourriture. On y arrive en diminuant l'écran foliacé qui, en recouvrant les raisins, empêche l'air de circuler et entretient à l'intérieur de la bouche une humidité permanente très propice au développement de la pourriture. Tel est le rôle de l'effeuillage qui doit être pratiqué préventivement là où l'invasion de la pourriture est imminente, principalement dans les vignes très vigoureuses et très feuillues. Mais pour ne porter aucun préjudice à la richesse en sucre du raisin, l’effeuillage doit être modéré; pour cela, il ne faut enlever que les rejets de la base voisins des grappes et une ou deux feuilles par pampre, en choisissant celles qui se trouvent au niveau du raisin et lui font ombrage. Pratiqué ainsi que nous venons de l’indiquer, l’effeuillage permet sinon d’empêcher radicalement la pourriture du raisin, du moins d’en réduire considérablement l’extension. L. FERRE, Directeur de la Station Enologique de Bourgogne, à Beaune. Cours d'oenotechnie à Paris Une série de Cours appliqués à l'étude du VIN FAIT aura lieu à Paris, du 3 au 8 novembre 1924 par le professeur L. MATHIEU Directeur de l’Institut OEnotechnique de France. Ces Cours oraux constituent un enseignement intensif des principes scientifiques qui guident dans les soins
de la pourriture est imminente, principalement dans les vignes très vigoureuses et très feuillues. Mais pour ne porter aucun préjudice à la richesse en sucre du raisin, l’effeuillage doit être modéré; pour cela, il ne faut enlever que les rejets de la base voisins des grappes et une ou deux feuilles par pampre, en choisissant celles qui se trouvent au niveau du raisin et lui font ombrage. Pratiqué ainsi que nous venons de l’indiquer, l’effeuillage permet sinon d’empêcher radicalement la pourriture du raisin, du moins d’en réduire considérablement l’extension. L. FERRE, Directeur de la Station Enologique de Bourgogne, à Beaune. Cours d'oenotechnie à Paris Une série de Cours appliqués à l'étude du VIN FAIT aura lieu à Paris, du 3 au 8 novembre 1924 par le professeur L. MATHIEU Directeur de l’Institut OEnotechnique de France. Ces Cours oraux constituent un enseignement intensif des principes scientifiques qui guident dans les soins rationnels de conservation et d’amélioration des vins; ils comprennent des leçons avec expériences, des exercices de dégustation et d’analyses, et sont adaptés spécialement aux besoins des Négociants, restaurateurs, hôteliers, épiciers, etc. Le même Cours par correspondance (ainsi que celui concernant la VINIFICATION), sont dès maintenant à la disposition des intéressés qui ne peuvent se déplacer. Programmes et notices sont adressés sur demande à l’INSTITUT OENOTECHNIQUE DE FRANCE, 3 Avenue Joannès à GAGNY-les-PARIS (S.-et-O.). Le contrôle des oeufs de poule M. André Leroy a présenté à l’Académie des sciences des observations sur les modifications subies avec le temps par la transparence des coquilles d’œufs de poule. Il est inutile de rappeler que le mirage des œufs placés devant une source de lumière intense. Aux notions déjà connues sur l’évolution de l’œuf, M. Leroy ajoute les constatations suivantes: «L’œuf qui vient d’être pondu possède une coquille d’aspect uniforme, fréquemment ornée d’une série de points sombres, qui correspondent à des granulations calcaires et dont la disposition et le nombre semblent assez constants pour tous les œufs d’une même poule. « Dix à douze heures après la ponte, on voit apparaître sur le fond sombre de la coquille des taches claires plus ou moins
qui ne peuvent se déplacer. Programmes et notices sont adressés sur demande à l’INSTITUT OENOTECHNIQUE DE FRANCE, 3 Avenue Joannès à GAGNY-les-PARIS (S.-et-O.). Le contrôle des oeufs de poule M. André Leroy a présenté à l’Académie des sciences des observations sur les modifications subies avec le temps par la transparence des coquilles d’œufs de poule. Il est inutile de rappeler que le mirage des œufs placés devant une source de lumière intense. Aux notions déjà connues sur l’évolution de l’œuf, M. Leroy ajoute les constatations suivantes: «L’œuf qui vient d’être pondu possède une coquille d’aspect uniforme, fréquemment ornée d’une série de points sombres, qui correspondent à des granulations calcaires et dont la disposition et le nombre semblent assez constants pour tous les œufs d’une même poule. « Dix à douze heures après la ponte, on voit apparaître sur le fond sombre de la coquille des taches claires plus ou moins étendues. Le lendemain du jour de la ponte, ces taches ont des bords nettement délimités; elles sont généralement plus fréquentes vers les pôles que sur la zone intermédiaire. Elles sont encore plus nettement visibles le surlendemain, mais à partir de ce moment, elles gardent le même aspect jusqu’à l’apparition des altérations visibles au mirage. La manifestation de ce phénomène permet de trier à coup sûr les œufs pondus le jour même et ceux de la veille ou des jours précédents, lorsque l’on a mélangé à l’avance des œufs récoltés à des dates différentes. De très grandes variations, en ce qui concerne le nombre, l’étendue relative, les dimensions et la disposition des taches claires, s’observent entre les œufs pondus par des poules différentes. Les œufs d’une même poule, par contre, se ressemblent ordinairement à ce point de vue d’une manière frappante». M. Leroy ajoute que l’œuf que la poule vient de pondre, d’une transparence uniforme, conserve presque indéfiniment cette transparence si l’on a soin de le placer immédiatement dans une atmosphère saturée d’humidité. Quinzaine nationale d’électrification rurale (Lyon, 20 octobre-2 novembre 1924). Le rôle que peut jouer l’énergie électrique à la ferme est immense. En dehors de l’éclairage connu de tous,
altérations visibles au mirage. La manifestation de ce phénomène permet de trier à coup sûr les œufs pondus le jour même et ceux de la veille ou des jours précédents, lorsque l’on a mélangé à l’avance des œufs récoltés à des dates différentes. De très grandes variations, en ce qui concerne le nombre, l’étendue relative, les dimensions et la disposition des taches claires, s’observent entre les œufs pondus par des poules différentes. Les œufs d’une même poule, par contre, se ressemblent ordinairement à ce point de vue d’une manière frappante». M. Leroy ajoute que l’œuf que la poule vient de pondre, d’une transparence uniforme, conserve presque indéfiniment cette transparence si l’on a soin de le placer immédiatement dans une atmosphère saturée d’humidité. Quinzaine nationale d’électrification rurale (Lyon, 20 octobre-2 novembre 1924). Le rôle que peut jouer l’énergie électrique à la ferme est immense. En dehors de l’éclairage connu de tous, cette énergie permettrait au 548 LA TERRE DE BOURGOGNE paysan d’actionner sans effort les divers appareils de la ferme, de cultiver ses champs avec moins de fatigue, d’augmenter le rendement de ses terres, et par conséquent d’accroître ses revenus. Produire plus sur la terre de France, c’est du même coup réduire les importations et placer notre Pays dans une situation prépondérante dans le monde. Ainsi l’emploi de l’énergie électrique dans les campagnes aura pour conséquence non seulement d’améliorer le sort des travailleurs de la terre mais encore d’accroître considérablement les revenus de la France. Les nombreux problèmes d’ordre administratif et technique soulevés par l’électrification des campagnes ont besoin, pour être résolus, du concours à la fois des agriculteurs et des électriciens. Dans ce but les organisations intéressées ont décidé de tenir cette année leur premier Congrès National. Ce Congrès sera complété par une Foire-Exposition du matériel électrique et du matériel rural actionné électriquement. Cette Foire-Exposition portera le nom de « QUINZAINE NATIONALE d’ELECTRIFICATION RURALE» et se tiendra du 20 octobre au 2 novembre 1924, à Lyon, centre particulièrement propice en raison de l’activité de la région et de la richesse des sources d’énergie électrique qui se trouvent à proximité. Lyon
réduire les importations et placer notre Pays dans une situation prépondérante dans le monde. Ainsi l’emploi de l’énergie électrique dans les campagnes aura pour conséquence non seulement d’améliorer le sort des travailleurs de la terre mais encore d’accroître considérablement les revenus de la France. Les nombreux problèmes d’ordre administratif et technique soulevés par l’électrification des campagnes ont besoin, pour être résolus, du concours à la fois des agriculteurs et des électriciens. Dans ce but les organisations intéressées ont décidé de tenir cette année leur premier Congrès National. Ce Congrès sera complété par une Foire-Exposition du matériel électrique et du matériel rural actionné électriquement. Cette Foire-Exposition portera le nom de « QUINZAINE NATIONALE d’ELECTRIFICATION RURALE» et se tiendra du 20 octobre au 2 novembre 1924, à Lyon, centre particulièrement propice en raison de l’activité de la région et de la richesse des sources d’énergie électrique qui se trouvent à proximité. Lyon offre, grâce à son Palais de la Foire un cadre et une organisation qui facilitent grandement de telles manifestations. Le but des organisateurs de cette Foire-Exposition est de contribuer à la vulgarisation de l’emploi de l’énergie électrique dans les milieux ruraux. Il est indispensable d’utiliser toutes les occasions qui se présentent pour montrer aux cultivateurs Français ce qu’ils peuvent attendre de l’électricité chez eux. Les applications de l’éclairage, du chauffage et de la force motrice dans l’habitation, à l’étable, aux champs, dans l’atelier de l’artisan et dans l’atelier familial seront exposées dans un ensemble constituant un véritable village électrifié et dans lequel tout le matériel sera montré en fonctionnement. Il a semblé indispensable au Comité d’Organisation de montrer l’extension qui pourrait être donnée aux ateliers familiaux grâce à l’énergie électrique, cette utilisation étant susceptible de maintenir à la terre la population rurale vivant sur un sol peu fertile ou dans des régions dans lesquelles les mauvais jours d’hiver obligent à un chômage de très longue durée. LA QUINZAINE d’ELECTRIFICATION RURALE est placée sous le haut patronage des Ministres de l’Agriculture, des Travaux Publics et de l’Intérieur, de M. le Marquis de Vogue président de l’Union Centrale des Syndicats Agricoles de
présentent pour montrer aux cultivateurs Français ce qu’ils peuvent attendre de l’électricité chez eux. Les applications de l’éclairage, du chauffage et de la force motrice dans l’habitation, à l’étable, aux champs, dans l’atelier de l’artisan et dans l’atelier familial seront exposées dans un ensemble constituant un véritable village électrifié et dans lequel tout le matériel sera montré en fonctionnement. Il a semblé indispensable au Comité d’Organisation de montrer l’extension qui pourrait être donnée aux ateliers familiaux grâce à l’énergie électrique, cette utilisation étant susceptible de maintenir à la terre la population rurale vivant sur un sol peu fertile ou dans des régions dans lesquelles les mauvais jours d’hiver obligent à un chômage de très longue durée. LA QUINZAINE d’ELECTRIFICATION RURALE est placée sous le haut patronage des Ministres de l’Agriculture, des Travaux Publics et de l’Intérieur, de M. le Marquis de Vogue président de l’Union Centrale des Syndicats Agricoles de France, et de toutes les grandes collectivités ressortissant à l’agriculture et à l’électricité. Elle concordera avec le Congrès du Bois et avec la grande Exposition d’agriculture qu’organisent chaque année en collaboration les services agricoles de la Compagnie P. L. M. et les Sociétés Lyonnaises d’horticulture, d’aviculture et d’apiculture. Nul doute que tous les ruraux attirés par cette manifestation ne portent aussi le plus vif intérêt à la grande cause de l'électrification. L'accroissement du nombre des voyageurs sur les grands réseaux ferrés français Dans le «Journal» du 7 août, M. Max Dutray note le «prodigieux développement» du nombre des voyageurs transportés sur les réseaux ferrés français, développement que n'entrave nullement — les chiffres en sont la preuve — le relèvement des tarifs. « Ces nouvelles habitudes, se demande-t-il, sont-elles la conséquence d'un développement du bien-être en France, ou tout simplement d'une transformation de nos mœurs? « Quoi qu'il en soit, tous les ans, il convient de le signaler, le nombre des voyageurs transportés par nos six grands réseaux ferrés augmente dans des proportions formidables, et cela en dépit du relèvement sensible des tarifs. « Ainsi, il y a quelque vingt-trois ans, en 1901, au lendemain de l'Exposition universelle, le nombre des