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perçoit que dans le cas où, prévenu, on l'y recherche avec soin par la dégustation. Ce procédé peut même être utilisé pour enlever le goût de moisi aux vins qui ont acquis ce défaut par le séjour dans des futailles mal soignées. » On peut essayer ce procédé, mais on fera bien de ne pas trop l'ébruiter. Les consommateurs mettent parfois un peu de moutarde au coin de leur assiette pour relever le goût de certains aliments ; mais, craignant peut-être que les vins à la moutarde n'eussent sur leurs organes digestifs des effets de sinapisme, ils pourraient être enclins à donner à la bière ou à toute autre boisson la préférence sur le jus de la treille. II. — LES VRILLES TRANSFORMÉES EN RAISINS Tandis que la plupart des viticulteurs gémissent de la mévente des vins, conséquence d'une trop abondante récolte, M. Mobilier, de Lavaur (Tarn), trouve sans doute que les vignes ne produisent pas assez et il prétend augmenter encore leur rendement en transformant les vrilles en raisins. Par l'intermédiaire de M. Wolff, un savant astronome, il a transmis la description de son procédé à l'Académie JOURNAL DES VITICULTEURS 356 des sciences. Celle-ci en a soumis l'examen à une commission spéciale. Les vrilles étant considérées comme des grappes avortées sont, dit-on, rendues fertiles par le pincement. M. Mobilier a-t-il trouvé mieux que cela? Ne le désirons pas, car, nous en avons l'expérience, plus nous recueillons de raisins et moins nous avons de revenus. III. — AUXERROIS-RUPESTRIS ET JOUFFREAU M. L. de Malafosse nous a adressé une lettre-ouverte que nous avons eu l'insigne maladresse d'égarer. C'est une perte pour nos lecteurs, car tout ce qui sort de la plume de notre distingué confrère est aussi attrayant qu'instructif. Il y était traité de trois points principaux : 1° Du dépérissement, phylloxérique du 4401, du Terras et du Seibel n° 1. M. de Malafosse fait remarquer que le terrain dans lequel ces trois cépages sont plantés, chez M. Roy-Chevrier, n'est formé que d'une légère couche de débris rocheux presque infertile, où les meilleurs porte-greffes auraient peine à vivre. M. Roy-Chevrier n'avait
une commission spéciale. Les vrilles étant considérées comme des grappes avortées sont, dit-on, rendues fertiles par le pincement. M. Mobilier a-t-il trouvé mieux que cela? Ne le désirons pas, car, nous en avons l'expérience, plus nous recueillons de raisins et moins nous avons de revenus. III. — AUXERROIS-RUPESTRIS ET JOUFFREAU M. L. de Malafosse nous a adressé une lettre-ouverte que nous avons eu l'insigne maladresse d'égarer. C'est une perte pour nos lecteurs, car tout ce qui sort de la plume de notre distingué confrère est aussi attrayant qu'instructif. Il y était traité de trois points principaux : 1° Du dépérissement, phylloxérique du 4401, du Terras et du Seibel n° 1. M. de Malafosse fait remarquer que le terrain dans lequel ces trois cépages sont plantés, chez M. Roy-Chevrier, n'est formé que d'une légère couche de débris rocheux presque infertile, où les meilleurs porte-greffes auraient peine à vivre. M. Roy-Chevrier n'avait pas cependant oublié de dire que le sol affecté à ses hybrides est très phylloxérant, que l'Othello n'y dure pas plus de cinq à six ans, et que le Solonis y dépérit après greffage. 2° Du plant Jouffreau. M. de Malafosse s'étonne que j'aie pu le voir en trois endroits différents, par le motif que M. Chenivesse a acquis, de M. Jouffreau, toute sa production de sarments. Il oublie qu'en maintes conversations il a parlé de l'Auxerrois-Rupestris spécial Tunies, notamment à l'époque où il était question d'une autre variété à grappe compacte recueillie par M. Soulages. Il est trop modeste, s'il pense que ses paroles ne sont pas de nature à fixer l'attention et à éveiller la curiosité. Quelqu'un d'étonnant que l'un de ses auditeurs ait fait diligence pour se procurer quelques greffons du merveilleux cépage avant l'époque où M. Chenivesse a songé à les accaparer. Quel que soit d'ailleurs le moyen employé, il n'en reste pas moins ce fait indéniable que, dans le Gers, le Tarn et la Maure Graronne, il a été donné à tout un groupe de visiteurs, dont je faisais partie, de voir quelques pieds de Jouffreau. Une partie de ce même groupe en a examiné
différents, par le motif que M. Chenivesse a acquis, de M. Jouffreau, toute sa production de sarments. Il oublie qu'en maintes conversations il a parlé de l'Auxerrois-Rupestris spécial Tunies, notamment à l'époque où il était question d'une autre variété à grappe compacte recueillie par M. Soulages. Il est trop modeste, s'il pense que ses paroles ne sont pas de nature à fixer l'attention et à éveiller la curiosité. Quelqu'un d'étonnant que l'un de ses auditeurs ait fait diligence pour se procurer quelques greffons du merveilleux cépage avant l'époque où M. Chenivesse a songé à les accaparer. Quel que soit d'ailleurs le moyen employé, il n'en reste pas moins ce fait indéniable que, dans le Gers, le Tarn et la Maure Graronne, il a été donné à tout un groupe de visiteurs, dont je faisais partie, de voir quelques pieds de Jouffreau. Une partie de ce même groupe en a examiné une souche chez M. de Malafosse lui-même, aux Varennes. En disant que rien, ni dans le feuillage, ni dans le fruit, ne paraît différencier ce plant de l'Auxerrois-Rupestris, je n'ai été que le simple écho d'une opinion unanime. Si l'avenir me donne tort, je serai le premier à m'en réjouir, car une bonne sélection d'Auxerrois-Rupestris serait vraiment désirable. Mais il faudrait, qu'elle fût véritable et constante, et ne ressemblât pas à celle du Clinton, qui n'est devenu Pousin d'abord, Plante des Carmes ensuite, que pour augmenter les déceptions des propriétaires. 3° De l'origine de l'Auxerrois-Rupestris. M. de Malafosse se refuse à admettre que l'Auxerrois-Rupestris puisse être le 2901 (un Rupéstris x Aramon de M. Couderc) par le motif principal qu'un hybride d'Aramon ne saurait donner un vin aussi alcoolique et aussi coloré. Or, dans la collection Couderc, je trouve le 101 et le 201, qui sont des hybrides d'Aramon, et qui fournissent un vin sinon plus alcoolique, du moins plus coloré. Dans la collection Seibel, les n° 1020, 1021, 1070, 1077 et autres sont aussi des hybrides d'Aramon, et pourtant leur vin, aussi riche en degré, est d'une robe beaucoup plus intense. Quant à reconnaître au vin de l'Auxerrois-Rupestris un
car une bonne sélection d'Auxerrois-Rupestris serait vraiment désirable. Mais il faudrait, qu'elle fût véritable et constante, et ne ressemblât pas à celle du Clinton, qui n'est devenu Pousin d'abord, Plante des Carmes ensuite, que pour augmenter les déceptions des propriétaires. 3° De l'origine de l'Auxerrois-Rupestris. M. de Malafosse se refuse à admettre que l'Auxerrois-Rupestris puisse être le 2901 (un Rupéstris x Aramon de M. Couderc) par le motif principal qu'un hybride d'Aramon ne saurait donner un vin aussi alcoolique et aussi coloré. Or, dans la collection Couderc, je trouve le 101 et le 201, qui sont des hybrides d'Aramon, et qui fournissent un vin sinon plus alcoolique, du moins plus coloré. Dans la collection Seibel, les n° 1020, 1021, 1070, 1077 et autres sont aussi des hybrides d'Aramon, et pourtant leur vin, aussi riche en degré, est d'une robe beaucoup plus intense. Quant à reconnaître au vin de l'Auxerrois-Rupestris un goût de Côt, Auxerrois ou Malbec, c'est s'illusionner à plaisir, car, vinifié seul, sans mélange avec ce cépage de haute qualité, il donne au palais une sensation sui generis de Rupestris atténué. Par là, je n'entends pas dire qu'il soit mauvais. Je reconnais, au contraire, ses bonnes qualités; mais je n'irai certes pas jusqu'à les comparer à celles du vrai Cahors. Au surplus, si la recherche de l'origine des cépages offre pour les ampélographes un vif intérêt, il n'en est pas de même pour les praticiens qui s'inquiètent avant tout, et avec raison, de la valeur culturale. Et je n'aurais pas recherché l'état civil de l'Auxerrois-Rupestris, si celle vigne n'avait pas été aussi universellement vantée. « Je vois encore, dit M. F. Girerd, éloquente dans le lointain, avec son escorte de légendes, ce fameux Auxerrois-Rupestris dont on ne parlait qu'avec mystère... La bouture simple à cette époque ne valait que cinq francs... une bagatelle! Et, à ce prix beaucoup en voulaient. Quand l'Auxerrois-Rupestris n'était cole que trois francs la bouture, je me souviens que, au cours d'une conversation avec un des grands producteurs de ce plant, je lui fis remarquer combien les cours étaient élevés : « Si vous saviez
n'irai certes pas jusqu'à les comparer à celles du vrai Cahors. Au surplus, si la recherche de l'origine des cépages offre pour les ampélographes un vif intérêt, il n'en est pas de même pour les praticiens qui s'inquiètent avant tout, et avec raison, de la valeur culturale. Et je n'aurais pas recherché l'état civil de l'Auxerrois-Rupestris, si celle vigne n'avait pas été aussi universellement vantée. « Je vois encore, dit M. F. Girerd, éloquente dans le lointain, avec son escorte de légendes, ce fameux Auxerrois-Rupestris dont on ne parlait qu'avec mystère... La bouture simple à cette époque ne valait que cinq francs... une bagatelle! Et, à ce prix beaucoup en voulaient. Quand l'Auxerrois-Rupestris n'était cole que trois francs la bouture, je me souviens que, au cours d'une conversation avec un des grands producteurs de ce plant, je lui fis remarquer combien les cours étaient élevés : « Si vous saviez les frais que nous avons, me répondit mon interlocuteur; elles figurent dans les articles des journaux, et les voyages en tous lieux, et les dons que nous faisons pour que les Augures nous soient face favorables, etc. et... pour tout dire, si les cours n'étaient pas élevés on-n'en se achèterait pas »... Dans quelle exposition agricole, horticole ou viticole de Paris ou de province l'Auxerrois-Rupestris n'a-t-il pas figuré ! Souches énormes, flacons de vin, rapports détaillés, brochures explicatives écrites simplement sans trop d'exagération, photographies où l'on ne voyait que des raisins, que des raisins, et de ci de là, quelques personnages perdus dedans ! Que si vous désirez savoir quels sont les facteurs qui ont engendré l'Auxerrois Rupestris, je vous laisse à vos recherches vous priant seulement de m'aviser quand vous aurez trouvé. M. Girerd reconnaît à ce cépage les qualités de résistance au phylloxéra, de parfaite tenue dans les calcaires, de beau et bon vin, et, n'était la nécessité de sélectionner les sarments pour arriver au maximum, non de fertilité, car il est très productif par nature, mais de grosseur de grappe, il serait le vrai rara avis, à la condition cependant, ajoute-t-il, « d'avoir la rusticité et la
pas »... Dans quelle exposition agricole, horticole ou viticole de Paris ou de province l'Auxerrois-Rupestris n'a-t-il pas figuré ! Souches énormes, flacons de vin, rapports détaillés, brochures explicatives écrites simplement sans trop d'exagération, photographies où l'on ne voyait que des raisins, que des raisins, et de ci de là, quelques personnages perdus dedans ! Que si vous désirez savoir quels sont les facteurs qui ont engendré l'Auxerrois Rupestris, je vous laisse à vos recherches vous priant seulement de m'aviser quand vous aurez trouvé. M. Girerd reconnaît à ce cépage les qualités de résistance au phylloxéra, de parfaite tenue dans les calcaires, de beau et bon vin, et, n'était la nécessité de sélectionner les sarments pour arriver au maximum, non de fertilité, car il est très productif par nature, mais de grosseur de grappe, il serait le vrai rara avis, à la condition cependant, ajoute-t-il, « d'avoir la rusticité et la santé du 4401 et du Seibel n° 1 ». Cette dernière réflexion me cause quelque étonnement et ne me paraît pas exacte. En terminant sur ce sujet, j'exprime à nouveau le regret de n'avoir pu offrir à mes lecteurs le régal de la lettre de M. de Malafosse. Je voudra bien, je l'espère, faire bénéficier le Journal des Viticulteurs de nouvelles et intéressantes observations, et le plus heureux qu'en ce jour, je pourrai leur donner, dans ses colonnes, la place qu'elles méritent. Puisqu'il vient d'être question d'origine de cépages, on me pardonnera peut-être de dire quelques mots de la parenté probable de l'hybride Fournier, producteur assez en faveur à cause de la puissance de coloration de son vin. Sur le simple examen de l'un de ses rameaux, et tenant compte qu'on l'avait d'abord remarqué dans une vigne de Portugais bleu, on a supposé qu'il pouvait être issu d'une hybridation accidentelle de Portugais bleuet et de Riparia Rupestris. Or, pour qui examine attentivement son feuillage et ses grappes, la ressemblance avec les Othello X Rupestris de M. Millardet est des plus manifestes. C'est dans le Lot-et-Garonne, chez M. Lespiault, que M. Millardet a fait le semis de ses hybridations d'Othello par
bien, je l'espère, faire bénéficier le Journal des Viticulteurs de nouvelles et intéressantes observations, et le plus heureux qu'en ce jour, je pourrai leur donner, dans ses colonnes, la place qu'elles méritent. Puisqu'il vient d'être question d'origine de cépages, on me pardonnera peut-être de dire quelques mots de la parenté probable de l'hybride Fournier, producteur assez en faveur à cause de la puissance de coloration de son vin. Sur le simple examen de l'un de ses rameaux, et tenant compte qu'on l'avait d'abord remarqué dans une vigne de Portugais bleu, on a supposé qu'il pouvait être issu d'une hybridation accidentelle de Portugais bleuet et de Riparia Rupestris. Or, pour qui examine attentivement son feuillage et ses grappes, la ressemblance avec les Othello X Rupestris de M. Millardet est des plus manifestes. C'est dans le Lot-et-Garonne, chez M. Lespiault, que M. Millardet a fait le semis de ses hybridations d'Othello par Rupestris. Et c'est dans le Lot-et-Garonne qu'on rencontre le prétendu Portugais bleu X Riparia-Rupestris, — non pas chez M. Fournier seulement, mais aussi, je crois, chez d'autres propriétaires. Cette coïncidence et la ressemblance que j'ai signalée, ne portent-elles pas à supposer que l'hybride Fournier est réellement un Othello X Rupestris? C'est, en tous cas, un Othello à plus petite grappe, mais à résistance plus élevée, tant au point de vue phylloxéra qu'au point de vue Mildiou. On pourrait le qualifier d'Othello perfectionné. D' l' P. de LAPEYROUSE. VITICULTURE ÉCONOMIQUE À Monsieur le P. de Lapeyrouse. La situation fâcheuse, alarmante pourrais-je dire, qui est faite à la production vinicole, résultat de causes multiples, me décide à vous faire part d'une idée, qui depuis longtemps déjà s'est présentée à mon esprit et qui me paraît de nature à pouvoir rendre quelques services à la viticulture de notre contrée. Je vous la soumets sans restriction aucune et, si vous la jugez profitable pour vos lecteurs vous pourrez l'exposer dans votre journal si dévoué à leurs intérêts. La crise que traverse en ce moment la viticulture, ne dût-elle être qu'éphémère, ne marquera pas moins une étape toute indiquée par le destin dans les diverses
C'est, en tous cas, un Othello à plus petite grappe, mais à résistance plus élevée, tant au point de vue phylloxéra qu'au point de vue Mildiou. On pourrait le qualifier d'Othello perfectionné. D' l' P. de LAPEYROUSE. VITICULTURE ÉCONOMIQUE À Monsieur le P. de Lapeyrouse. La situation fâcheuse, alarmante pourrais-je dire, qui est faite à la production vinicole, résultat de causes multiples, me décide à vous faire part d'une idée, qui depuis longtemps déjà s'est présentée à mon esprit et qui me paraît de nature à pouvoir rendre quelques services à la viticulture de notre contrée. Je vous la soumets sans restriction aucune et, si vous la jugez profitable pour vos lecteurs vous pourrez l'exposer dans votre journal si dévoué à leurs intérêts. La crise que traverse en ce moment la viticulture, ne dût-elle être qu'éphémère, ne marquera pas moins une étape toute indiquée par le destin dans les diverses phases par lesquelles devra passer la culture de la vigne, avant que l'inflexible et inéluctable loi de la pondération ne soit venue en la tirant de son indécision, en régler la marche normale. En effet; beaucoup de choses ont été dites, de grands efforts ont été faits. Que de bonnes volontés se sont données carrière pour réparer la désastreuse invasion phylloxèrique! De grands progrès, on doit le reconnaître, ont été réalisés, mais est-on arrivé au bout? La perfection est-elle atteinte? Je n'hésite pas à répondre : non. De toute façon et dans n'importe quel cas, il est de bonne administration d'exploiter économiquement, mais cette condition devient d'une nécessité plus grande, plus impérieuse, à mesure que les prix de la denrée se déprécient. Nous en sommes là pour le vin. Les cours actuels sont, pour telles raisons que nous nous dispenserons d'examiner ici, au-dessous de la normale ; un relèvement peut et doit être envisagé comme une probabilité, mais ce qu'il faut bien se représenter sans illusion aucune, c'est que le prix courant de vente des vins dans l'avenir, en remontant sur le cours actuel, ne reviendra que très extraordinairement et en cas de disette seulement, aux cours qui se sont
volontés se sont données carrière pour réparer la désastreuse invasion phylloxèrique! De grands progrès, on doit le reconnaître, ont été réalisés, mais est-on arrivé au bout? La perfection est-elle atteinte? Je n'hésite pas à répondre : non. De toute façon et dans n'importe quel cas, il est de bonne administration d'exploiter économiquement, mais cette condition devient d'une nécessité plus grande, plus impérieuse, à mesure que les prix de la denrée se déprécient. Nous en sommes là pour le vin. Les cours actuels sont, pour telles raisons que nous nous dispenserons d'examiner ici, au-dessous de la normale ; un relèvement peut et doit être envisagé comme une probabilité, mais ce qu'il faut bien se représenter sans illusion aucune, c'est que le prix courant de vente des vins dans l'avenir, en remontant sur le cours actuel, ne reviendra que très extraordinairement et en cas de disette seulement, aux cours qui se sont pratiqués dans ces dernières années, et les cours moyens oscilleront à égale distance à peu près des minima actuels et des maxima de ces derniers temps. La sagesse et la logique commandent cette manière de voir. Or, puisque les prix de vente s'abaissent, il est raisonnable de tâcher de réduire les frais de culture. Parmi les divers moyens qui peuvent être mis en œuvre, il en est un qui se place au premier rang : c'est la suppression du fil de fer. Paradoxe, peut-être ! voyons. Emploi du fil de fer, taille longue sont raisons concomitantes ; par conséquent, suppression du fil de fer correspond à taille courte. Examinons le cas. Les seules raisons valables pour l'emploi du fil de fer, qui n'agit que comme un support quelconque, se réduisent, à peu près à : 1° Possibilité de relever les sarments, ce qui permet à la taille longue ou courte, l'aération des grappes et des labours en toutes saisons. 2° La taille longue, qui le rend obligatoire. Supprimons la taille longue et employons des cépages et des procédés culturaux qui ne nécessitent pas le relèvement des sarments, et le fil de fer devient sans objet. En le supprimant, nous réalisons
les frais de culture. Parmi les divers moyens qui peuvent être mis en œuvre, il en est un qui se place au premier rang : c'est la suppression du fil de fer. Paradoxe, peut-être ! voyons. Emploi du fil de fer, taille longue sont raisons concomitantes ; par conséquent, suppression du fil de fer correspond à taille courte. Examinons le cas. Les seules raisons valables pour l'emploi du fil de fer, qui n'agit que comme un support quelconque, se réduisent, à peu près à : 1° Possibilité de relever les sarments, ce qui permet à la taille longue ou courte, l'aération des grappes et des labours en toutes saisons. 2° La taille longue, qui le rend obligatoire. Supprimons la taille longue et employons des cépages et des procédés culturaux qui ne nécessitent pas le relèvement des sarments, et le fil de fer devient sans objet. En le supprimant, nous réalisons une grande économie, car il faut compter : 1° Son achat. 2° Celui des piquets et accessoires. 3° Son installation et son entretien. 4° L'attachement des rameaux ou leur redressement entre les fils de fer parallèles. 5° Le travail que donne à la taille d'hiver la difficulté de retirer les sarments qui y sont tous cramponnés par les attaches ou par leurs propres vrilles. Par quels moyens pouvons-nous nous passer du fil de fer ? 1° Pour l'emploi des cépages à bois érigés et productifs à la taille courte. 2° Par l'ébourgeonnement. 3° Par le pincement ou rognage. Ces simples indications devraient suffire à tout viticulteur assez versé dans les connaissances techniques, mais il me paraît utile de les développer un peu, pour les nouveaux venus à la culture — et ils sont nombreux — et pour les fanatiques de la taille longue; aussi pour ceux qui ont pu trouver que l'ébourgeonnement ne pouvait être applicable qu'à la petite culture et n'est considéré par eux que comme une simple précaution du domaine de l'horticulture seulement. Au contraire, je considère l'ébourgeonnage et le pincement comme une disposition de première utilité qui s'étendra de plus en plus et deviendra, en se généralisant,
sarments qui y sont tous cramponnés par les attaches ou par leurs propres vrilles. Par quels moyens pouvons-nous nous passer du fil de fer ? 1° Pour l'emploi des cépages à bois érigés et productifs à la taille courte. 2° Par l'ébourgeonnement. 3° Par le pincement ou rognage. Ces simples indications devraient suffire à tout viticulteur assez versé dans les connaissances techniques, mais il me paraît utile de les développer un peu, pour les nouveaux venus à la culture — et ils sont nombreux — et pour les fanatiques de la taille longue; aussi pour ceux qui ont pu trouver que l'ébourgeonnement ne pouvait être applicable qu'à la petite culture et n'est considéré par eux que comme une simple précaution du domaine de l'horticulture seulement. Au contraire, je considère l'ébourgeonnage et le pincement comme une disposition de première utilité qui s'étendra de plus en plus et deviendra, en se généralisant, une nécessité culturelle. Voyons pour quelles raisons. D'abord au point de vue du travail, c'est-à-dire dépense, l'ébourgeonnage et le rognage ne sont pas une charge supplémentaire puisque, en bonne culture, ils doivent être appliqués dans tous les cas : taille courte ou longue. Ils évitent à la taille la difficulté d'extraction des sarments, tous accrochés par les attaches ou les vrilles au fil de fer. L'ébourgeonnement permet la distribution symétrique des branches, et leur espacement presque mathématique permet, aux meilleures conditions, les traitements indispensables des maladies cryptogamiques, et assure leur maximum d'efficacité. Il a pour effet encore, par la suppression des branches parasites, de contribuer très largement à l'équilibre de végétation entre les rameaux constituant la vigne. Le pincement continue et perfectionne son œuvre. Plus tard, le rognage maintient cet équilibre, concentre la sève sur les parties basses des rameaux et procure, avec le maximum de développement des grappes, une formation complète des bois sur lesquels doit être établie la taille l'année suivante. Tous ces avantages tournent au bénéfice de la production. Nous sommes donc en face de la taille courte; mais qui contestera encore que c'est par cette taille que sera obtenue la meilleure qualité de vin ? Il