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la nature réelle de la toxicité de l'alcool, car on voit certaines boissons fortement alcoolisées qui sont très inoffensives et même bienfaisantes, tandis que d'autres boissons assez faiblement alcooliques sont nuisibles. Les intoxications résultent donc de la présence de certains principes spéciaux, de parfums, d'essences, d'impuretés étrangères dont l'alcool éthylique n'est que le véhicule. Or, les flegmes d'industrie contiennent précisément une proportion, d'ordinaire assez élevée, d'impuretés, et c'est pour remédier à ce grave défaut qu'on est obligé d'avoir recours à la rectification et à la purification. Du reste, il faut reconnaître que les alcools d'industrie ne sont pas seuls à contenir des principes étrangers, et qu'on trouve des éthers, des Appareil à épurer les eaux-de-vie Appareil à rectification continue des alcools aldéhydes, etc., dans les meilleures eaux-de-vie de Cognac; c'est ce qui explique comment, au XVIIe siècle, certains médecins se plaignaient déjà des méfaits de l'eau-de-vie. Évidemment, les eaux-de-vie dont ils constataient les fâcheux effets contenaient les impuretés dont nous venons de parler. Quant aux trois-six du Midi et d'Espagne, ils sont très impurs, et doivent être purifiés pour ne pas être toxiques. Nous disons purifiés et non rectifiés, car la rectification leur enlèverait tout parfum. D'ailleurs nous aurons plus loin à revenir sur ce sujet. Les personnes compétentes n'ont du reste qu'à consulter, sur ces matières, l'intéressant ouvrage de M. Emile Barbet, ingénieur des arts et manufactures : Les appareils de distillation et de rectification (G. Masson, éditeurs). Mais nous ne voulons nous occuper ici que d'applications industrielles, les sujets qui rentrent dans notre cadre et nous sommes heureux que l'Exposition des Sciences et des Arts industriels nous fournisse l'occasion de parler, avec quelques détails, d'une maison qui s'est acquis une grande réputation dans la construction des appareils de distillation et de rectification, et des distilleries en général, et à laquelle cette importante industrie doit de sérieux progrès : il s'agit de la maison Louis Fontaine, fondée en 1832, à La Madeleine-lez-Lille, et qui possède de vastes ateliers de construction dans le même pays et à Roubaix. Cette maison, qui a débuté et s'est développée avec la distillerie, possède
loin à revenir sur ce sujet. Les personnes compétentes n'ont du reste qu'à consulter, sur ces matières, l'intéressant ouvrage de M. Emile Barbet, ingénieur des arts et manufactures : Les appareils de distillation et de rectification (G. Masson, éditeurs). Mais nous ne voulons nous occuper ici que d'applications industrielles, les sujets qui rentrent dans notre cadre et nous sommes heureux que l'Exposition des Sciences et des Arts industriels nous fournisse l'occasion de parler, avec quelques détails, d'une maison qui s'est acquis une grande réputation dans la construction des appareils de distillation et de rectification, et des distilleries en général, et à laquelle cette importante industrie doit de sérieux progrès : il s'agit de la maison Louis Fontaine, fondée en 1832, à La Madeleine-lez-Lille, et qui possède de vastes ateliers de construction dans le même pays et à Roubaix. Cette maison, qui a débuté et s'est développée avec la distillerie, possède un personnel d'ingénieurs praticiens très compétents. M. Barbet, l'habile ingénieur spécialiste cité plus haut, a fait partie pendant longtemps du personnel de la maison L. Fontaine, à laquelle il est attaché comme collaborateur et représentant à Paris. Nous allons passer en revue les principaux systèmes et appareils fabriqués par cette maison. En premier lieu, il faut citer son appareil de certification continue des alcools, par un procédé breveté aujourd'hui universellement apprécié, et qui a valu à cet établissement une foule de récompenses ; médaille d'argent à l'Exposition internationale d'Amsterdam en 1883; diplôme d'honneur à l'Exposition nationale de Rouen en 1884 ; médaille d'or à l'Exposition universelle d'Anvers en 1885, médaille de vermeil de la Société d'encouragement à l'agriculture, à Lille, en 1886 ; médaille d'or grand module de la Société des agriculteurs de France, au concours de Lille, la même année; diplôme d'honneur à l'Exposition internationale du Havre en 1887, et la même année, la grande médaille d'or de la fondation Kuhlmann, à Lille, médaille décernée pour « un des plus grands progrès accomplis en distillerie depuis longtemps »; médaille d'or à l'Exposition universelle de Barcelone en 1888 ; prix de Progrès avec diplôme et prime (la plus haute récompense),
maison. En premier lieu, il faut citer son appareil de certification continue des alcools, par un procédé breveté aujourd'hui universellement apprécié, et qui a valu à cet établissement une foule de récompenses ; médaille d'argent à l'Exposition internationale d'Amsterdam en 1883; diplôme d'honneur à l'Exposition nationale de Rouen en 1884 ; médaille d'or à l'Exposition universelle d'Anvers en 1885, médaille de vermeil de la Société d'encouragement à l'agriculture, à Lille, en 1886 ; médaille d'or grand module de la Société des agriculteurs de France, au concours de Lille, la même année; diplôme d'honneur à l'Exposition internationale du Havre en 1887, et la même année, la grande médaille d'or de la fondation Kuhlmann, à Lille, médaille décernée pour « un des plus grands progrès accomplis en distillerie depuis longtemps »; médaille d'or à l'Exposition universelle de Barcelone en 1888 ; prix de Progrès avec diplôme et prime (la plus haute récompense), au concours international de l'Exposition universelle de Bruxelles en 1888; médaille d'or à l'Exposition universelle de Paris en 1889 ; enfin diplôme d'honneur (la plus haute récompense), à l'Exposition des Sciences et des Arts industriels, en 1890. Nous avons tenu à faire en entier cette longue énumération de récompenses, parce qu'une telle suite ininterrompue de succès montre suffisamment qu'il s'agit d'appareils tout à fait hors ligne dont la supériorité est partout reconnue. L'appareil de rectification continue des alcools se compose : 1° d'un épurateur continu des phlegmes (comprenant une colonne d'épuration, une colonne de rectification des produits de tête, un condenseur, un réfrigérant et une éprouvette pour les produits de tête, un régulateur de vapeur;) 20 d'un rectificateur proprement dit (comprenant une colonne d'épuisement, une colonne de rectification, un condenseur, un réfrigérant et une éprouvette pour l'alcool extra-fin, un régulateur de vapeur, un réfrigérant et une éprouvette des huiles amyliques, un condenseur et une éprouvette pour l'épreuve de l'épuisement, un récupérateur de la chaleur des vinasses, réchauffant les flegmes bruts.) Le rendement de cet appareil est de 90 à 93 0/0 d'alcool extra-fin du premier jet. Les alcools de moyen goût sont complètement supprimés; la perte d'alcool résultant de la
qu'une telle suite ininterrompue de succès montre suffisamment qu'il s'agit d'appareils tout à fait hors ligne dont la supériorité est partout reconnue. L'appareil de rectification continue des alcools se compose : 1° d'un épurateur continu des phlegmes (comprenant une colonne d'épuration, une colonne de rectification des produits de tête, un condenseur, un réfrigérant et une éprouvette pour les produits de tête, un régulateur de vapeur;) 20 d'un rectificateur proprement dit (comprenant une colonne d'épuisement, une colonne de rectification, un condenseur, un réfrigérant et une éprouvette pour l'alcool extra-fin, un régulateur de vapeur, un réfrigérant et une éprouvette des huiles amyliques, un condenseur et une éprouvette pour l'épreuve de l'épuisement, un récupérateur de la chaleur des vinasses, réchauffant les flegmes bruts.) Le rendement de cet appareil est de 90 à 93 0/0 d'alcool extra-fin du premier jet. Les alcools de moyen goût sont complètement supprimés; la perte d'alcool résultant de la rectification, au lieu d'être de 3 à 5 0/0, n'atteint pas 1 0/0; il n'y a plus de chaudières de rectification ni de bacs à flegmes, et les fractionnements, avec les erreurs qui en résultent, sont complètement évités. Enfin l'alcool obtenu au moyen de cet appareil est irréprochable et se vend avec de fortes primes. Tels sont les principaux avantages de ce système. Ajoutons que de nombreuses expériences, entièrement concluantes, ont démontré qu'il ne dépense pas 200 kilogrammes de vapeur par hectolitre d'alcool à 100 degrés, c'est-à-dire environ 28 kilogrammes de charbon, tandis que les autres systèmes demandent au moins de 60 à 80 kilogrammes. On voit quelle énorme économie cet appareil permet de réaliser. Le même établissement construit un appareil de rectification continue simplifiée, pour l'application de nouveaux procédés de pasteurisation des alcools. Cet appareil a pour but de remplacer les colonnes jumelles allemandes, auxquelles il est très supérieur. En effet, il donne un alcool extra-fin à 99°, au lieu d'un flegme à 92° ; il fonctionne avec une parfaite régularité et est très facile à conduire ; il offre toutes les garanties de sécurité désirables pour l'épuisement. Il présente aussi de grands avantages au point de vue économique,
vend avec de fortes primes. Tels sont les principaux avantages de ce système. Ajoutons que de nombreuses expériences, entièrement concluantes, ont démontré qu'il ne dépense pas 200 kilogrammes de vapeur par hectolitre d'alcool à 100 degrés, c'est-à-dire environ 28 kilogrammes de charbon, tandis que les autres systèmes demandent au moins de 60 à 80 kilogrammes. On voit quelle énorme économie cet appareil permet de réaliser. Le même établissement construit un appareil de rectification continue simplifiée, pour l'application de nouveaux procédés de pasteurisation des alcools. Cet appareil a pour but de remplacer les colonnes jumelles allemandes, auxquelles il est très supérieur. En effet, il donne un alcool extra-fin à 99°, au lieu d'un flegme à 92° ; il fonctionne avec une parfaite régularité et est très facile à conduire ; il offre toutes les garanties de sécurité désirables pour l'épuisement. Il présente aussi de grands avantages au point de vue économique, car il ne dépense guère que 22 kilogrammes de vapeur par hectolitre de vin (distillation et rectification comprises), tandis que les colonnes jumelles allemandes en dépensent de 30 à 50 kilogrammes. Enfin, il supprime la rectification ultérieure et par conséquent tous les frais se rattachant à cette opération, que l'on évalue généralement de quatre à cinq francs l'hectolitre. Donc, cet appareil se recommande par la qualité des produits qu'il donne, par les économies qu'il permet de réaliser, et par l'absolue sécurité qu'il garantit. En l'employant, les distilleries agricoles peuvent fabriquer des alcools rectifiés bien supérieurs à ceux des distilleries agricoles allemandes, et revenant à un prix bien moindre. La maison Louis Fontaine construit aussi des colonnes distillatoires à haut degré, perfectionnées par la pasteurisation et l'extraction du fusel, qui séparent les produits de tête et font l'extraction des produits de queue. Les procédés de pasteurisation ont été appliqués par cette maison, au moyen d'appareils perfectionnés, à la rectification continue des alcools. Ces appareils produisent simultanément deux qualités d'alcool au lieu d'une seule; l'une est de l'alcool pasteurisé, l'autre un bon extra-fin; ce système permet de produire économiquement et sans doubles rectifications les différentes qualités d'alcool. Ces divers appareils de rectification
évalue généralement de quatre à cinq francs l'hectolitre. Donc, cet appareil se recommande par la qualité des produits qu'il donne, par les économies qu'il permet de réaliser, et par l'absolue sécurité qu'il garantit. En l'employant, les distilleries agricoles peuvent fabriquer des alcools rectifiés bien supérieurs à ceux des distilleries agricoles allemandes, et revenant à un prix bien moindre. La maison Louis Fontaine construit aussi des colonnes distillatoires à haut degré, perfectionnées par la pasteurisation et l'extraction du fusel, qui séparent les produits de tête et font l'extraction des produits de queue. Les procédés de pasteurisation ont été appliqués par cette maison, au moyen d'appareils perfectionnés, à la rectification continue des alcools. Ces appareils produisent simultanément deux qualités d'alcool au lieu d'une seule; l'une est de l'alcool pasteurisé, l'autre un bon extra-fin; ce système permet de produire économiquement et sans doubles rectifications les différentes qualités d'alcool. Ces divers appareils de rectification continue et de pasteurisation ont déjà reçu de très nombreuses applications dans d'importants établissements, distilleries de mélasse, de grains, de betteraves, distilleries diverses, tant en France qu'à l'étranger (Belgique, Espagne, République argentine, Mexique). Ils produisent aujourd'hui plus de deux cent mille litres d'alcool rectifié par jour. Nous croyons devoir mentionner particulièrement l'application des théories et des procédés de M. Barbet à la purification des eaux-de-vie, tafias et liqueurs. C'est un appareil de ce système qui figure au Palais de l'Industrie et qui a emporté la première récompense dans la classe 46. Quoique le tafia soit très inférieur au rhum, on le fabrique en bien plus grande quantité que ce dernier. Si l'on rectifie le tafia dans le but de le transformer en rhum, on commet une grave erreur, car on ne peut obtenir ainsi qu'un produit neutre, dépourvu de tout parfum. Au contraire, l'épuration opérée par l'appareil en question fait disparaître les principes acres et acides du tafia, conserve les parfums et les aromes, et l'on a ainsi un excellent rhum, sans qu'il y ait plus de 1 0/0 de perte de volume. N'oublions pas un régulateur de vapeur à régime variable, applicable à tous les appareils à distiller et
particulièrement l'application des théories et des procédés de M. Barbet à la purification des eaux-de-vie, tafias et liqueurs. C'est un appareil de ce système qui figure au Palais de l'Industrie et qui a emporté la première récompense dans la classe 46. Quoique le tafia soit très inférieur au rhum, on le fabrique en bien plus grande quantité que ce dernier. Si l'on rectifie le tafia dans le but de le transformer en rhum, on commet une grave erreur, car on ne peut obtenir ainsi qu'un produit neutre, dépourvu de tout parfum. Au contraire, l'épuration opérée par l'appareil en question fait disparaître les principes acres et acides du tafia, conserve les parfums et les aromes, et l'on a ainsi un excellent rhum, sans qu'il y ait plus de 1 0/0 de perte de volume. N'oublions pas un régulateur de vapeur à régime variable, applicable à tous les appareils à distiller et à rectifier, et permettant de diminuer ou d'augmenter la pression de régime d'un appareil à distiller ou à rectifier. Le fonctionnement de ce régulateur est des plus faciles et des plus pratiques. Enfin, nous ne devons pas oublier l'analyse des alcools au permanganate de potasse. Le procédé employé est le plus exact et le plus rapide de tous. Très simple, très facile à employer même par des personnes complètement étrangères à la chimie, il comprend deux modes opératoires, le premier pour les alcools rectifiés à peu près purs, le second pour les alcools imparfaits à repasser et pour la marche des fermentations par l'analyse journalière des flegmes. Cette maison construit un rectificateur de laboratoire pour les analyses d'alcools. Il fractionne avec la plus grande netteté les produits de tête et de queue. Tels sont les principaux appareils qui ont attiré notre attention dans l'exposition de MM. Fontaine et Barbet. Disons, en terminant, que la maison Fontaine fait la construction de l'entreprise complète des distilleries, sucreries, glucoseries, raffineries, brasseries, salines, savonneries, pétrolières, etc. Elle construit aussi tous les genres de générateurs et de chaudières, les gazomètres, les dragées, bateaux en fer, etc., et possède un procédé spécial pour le maltage des
plus exact et le plus rapide de tous. Très simple, très facile à employer même par des personnes complètement étrangères à la chimie, il comprend deux modes opératoires, le premier pour les alcools rectifiés à peu près purs, le second pour les alcools imparfaits à repasser et pour la marche des fermentations par l'analyse journalière des flegmes. Cette maison construit un rectificateur de laboratoire pour les analyses d'alcools. Il fractionne avec la plus grande netteté les produits de tête et de queue. Tels sont les principaux appareils qui ont attiré notre attention dans l'exposition de MM. Fontaine et Barbet. Disons, en terminant, que la maison Fontaine fait la construction de l'entreprise complète des distilleries, sucreries, glucoseries, raffineries, brasseries, salines, savonneries, pétrolières, etc. Elle construit aussi tous les genres de générateurs et de chaudières, les gazomètres, les dragées, bateaux en fer, etc., et possède un procédé spécial pour le maltage des maïs. Du reste, nous le répétons avec plaisir, la maison L. Fontaine exporte à l'étranger plus de la moitié de ses produits, et monte chaque année, dans les pays d'Europe, et surtout d'Amérique, un certain nombre d'usines qu'elle enlève à la concurrence étrangère; surtout allemande. Voilà, certes, un établissement que l'on peut regarder comme ayant rendu de signalés services à l'industrie nationale, et grâce auquel la distillerie française, pourvue d'un outillage vraiment supérieur, se trouve en mesure de lutter victorieusement contre la concurrence étrangère. R. DE MORLAY. COMMERCE DES GRANDS VINS et industrie des liqueurs À ROUEN Le commerce et l'industrie que nous allons présenter aujourd'hui à nos lecteurs, à la suite de la longue visite que nous venons de faire à la maison Lafond frères, de Rouen (rue des Augustins), maison la plus ancienne, dans sa spécialité, et l'une des plus importantes de la région, ce commerce et cette industrie, disons-nous, traversent depuis un grand nombre d'années des crises que tout le monde connaît, et qui expliquent, sans les justifier à nos yeux, des procédés qui ont pour but de tromper le public sur l'origine et même sur la nature des produits que l'on met à sa disposition. La
l'on peut regarder comme ayant rendu de signalés services à l'industrie nationale, et grâce auquel la distillerie française, pourvue d'un outillage vraiment supérieur, se trouve en mesure de lutter victorieusement contre la concurrence étrangère. R. DE MORLAY. COMMERCE DES GRANDS VINS et industrie des liqueurs À ROUEN Le commerce et l'industrie que nous allons présenter aujourd'hui à nos lecteurs, à la suite de la longue visite que nous venons de faire à la maison Lafond frères, de Rouen (rue des Augustins), maison la plus ancienne, dans sa spécialité, et l'une des plus importantes de la région, ce commerce et cette industrie, disons-nous, traversent depuis un grand nombre d'années des crises que tout le monde connaît, et qui expliquent, sans les justifier à nos yeux, des procédés qui ont pour but de tromper le public sur l'origine et même sur la nature des produits que l'on met à sa disposition. La raison fondamentale qui nous décide à parler dans cet article des produits de la maison Lafond frères, raison que nous nous garderions hélas! d'alléguer à propos de l'immense majorité des maisons similaires, c'est que celle-ci, qui ne compte pas moins de 85 années d'existence, et qui a été soumise à la direction d'une foule de personnes différentes, a toujours pris comme base de tous ses genres d'opérations une loyauté absolue, principe qu'un très petit nombre de négociants professent aujourd'hui. Il a été, pour cette maison rouennaise, la vraie cause des succès qu'elle a obtenus, qu'elle continue à obtenir et à développer dans tous les départements du Nord et de l'Ouest de la France, à Paris où elle absorbe la confiance d'une nombreuse clientèle bourgeoise, en Angleterre, en Allemagne, etc., etc. S'il nous était possible de faire ici l'histoire de cette maison si digne de servir de modèle, il nous faudrait dresser une liste interminable d'honnêtes gens où figurent les frères Lafond-Duquaire et Jean-Marie Lafond, ses fondateurs, qui ont légué à l'entreprise la raison sociale fidèlement conservée de Lafond frères, leurs héritiers; la veuve Lafond-Duquaire, J.-M. Lafond, son beau-frère L. Planchon, Pierre Lafond neveu, J.-M. Lafond neveu, A. Baritel et Hébert,
la direction d'une foule de personnes différentes, a toujours pris comme base de tous ses genres d'opérations une loyauté absolue, principe qu'un très petit nombre de négociants professent aujourd'hui. Il a été, pour cette maison rouennaise, la vraie cause des succès qu'elle a obtenus, qu'elle continue à obtenir et à développer dans tous les départements du Nord et de l'Ouest de la France, à Paris où elle absorbe la confiance d'une nombreuse clientèle bourgeoise, en Angleterre, en Allemagne, etc., etc. S'il nous était possible de faire ici l'histoire de cette maison si digne de servir de modèle, il nous faudrait dresser une liste interminable d'honnêtes gens où figurent les frères Lafond-Duquaire et Jean-Marie Lafond, ses fondateurs, qui ont légué à l'entreprise la raison sociale fidèlement conservée de Lafond frères, leurs héritiers; la veuve Lafond-Duquaire, J.-M. Lafond, son beau-frère L. Planchon, Pierre Lafond neveu, J.-M. Lafond neveu, A. Baritel et Hébert, Alphonse Lafond, Louis Goulé et de son gendre Mallet, la veuve d'Alphonse Lafond, Georges Lafond et H. Turpin. Nous avons été très vivement frappé, nous pouvons même dire profondément ému, en recueillant, dans la région, les souvenirs de traditions de loyauté dont tous ces chefs de maison ont donné des preuves perpétuelles; mais nous avons le devoir d'ajouter que la sévère loyauté des chefs actuels de la maison, c'est-à-dire de Mme Vve Alphonse Lafond, de M. H. Turpin (président du Syndicat du commerce en gros des liquides) et de M. Georges Lafond, nous a tout particulièrement touché, car nous n'ignorons pas que cette honnête conduite, attestée par les innombrables clients de cette maison, est devenue, pour les raisons que nous avons données, et peut-être aussi par un affaiblissement général des mœurs commerciales dont nous laissons aux historiens le soin de rechercher les causes, une exception faisant le plus grand honneur à des gens qui résistent d'une façon si résolue à l'entraînement universel. Nous n'éprouvons nullement la crainte d'affaiblir la portée de ce fait, ni même l'espoir de gagner un certain nombre de maisons de commerce à cette conduite devenue si rare et si difficile, en faisant observer les précieux services