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Néant Acide borique Néant Cette analyse est plus significative que tout ce que nous pourrions dire, et rend tous les éloges inutiles. Tout le monde y remarquera deux points d'une importance capitale : d'abord que la bière en question est complètement exempte de ces principes antiseptiques, acide salicylique, acide borique, dont nous signalions tout à l'heure la présence dans les bières allemandes, qu'ils rendent nuisibles à la santé ; ensuite que la proportion d'alcool contenu dans cette bière est peu élevée. Nous attirerons l'attention sur ce dernier point, qui nous paraît présenter un intérêt tout particulier. En effet, non seulement les bières allemandes, mais beaucoup de bières françaises sont fortement alcoolisées, non par suite de l'alcool qui se produit naturellement au moment de la fabrication, mais par suite de l'addition d'autres alcools de plus ou moins bonne qualité. C'est ce qui explique pourquoi ces bières, dont beaucoup d'ailleurs sont agréables au goût, sont, elles aussi, nuisibles à la santé. Nous considérons, quant à nous, cette adjonction d'alcool comme une véritable fraude, et des plus nuisibles à la santé publique. Ces bières alcoolisées sont lourdes, capiteuses ; au lieu de rafraîchir, elles altèrent; elles montent à la tête et l'on ne peut en boire une certaine quantité sans de graves inconvénients. Enfin elles favorisent puissamment les progrès de l'alcoolisme. Rien de semblable à craindre avec l'excellente bière du Nord qui nous occupe. Fraîche, naturelle, elle ne contient que les principes qui doivent se trouver normalement dans la bière ; elle est garantie pur grain et houblon, et l'alcool qu'on y trouve ne dépasse point la proportion voulue et s'est produit naturellement. En outre, elle est fabriquée avec une eau d'une grande pureté, ce qui a aussi une importance considérable. Ajoutons que M. A. Thiébault tient à la disposition de sa clientèle des bières de l'Est et des bières anglaises d'excellente qualité; mais nous avons tenu à signaler tout spécialement sa bière du Nord, qui nous paraît devoir rendre de grands services à la consommation et à l'hygiène publiques. Ajoutons que cette bière vient d'obtenir à l'Exposition des Sciences et des Arts
peut en boire une certaine quantité sans de graves inconvénients. Enfin elles favorisent puissamment les progrès de l'alcoolisme. Rien de semblable à craindre avec l'excellente bière du Nord qui nous occupe. Fraîche, naturelle, elle ne contient que les principes qui doivent se trouver normalement dans la bière ; elle est garantie pur grain et houblon, et l'alcool qu'on y trouve ne dépasse point la proportion voulue et s'est produit naturellement. En outre, elle est fabriquée avec une eau d'une grande pureté, ce qui a aussi une importance considérable. Ajoutons que M. A. Thiébault tient à la disposition de sa clientèle des bières de l'Est et des bières anglaises d'excellente qualité; mais nous avons tenu à signaler tout spécialement sa bière du Nord, qui nous paraît devoir rendre de grands services à la consommation et à l'hygiène publiques. Ajoutons que cette bière vient d'obtenir à l'Exposition des Sciences et des Arts industriels une médaille de vermeil. R. M. UNE GRANDE EXPLOITATION AGRICOLE Les Domaines de Bessemont et de Longpré Il n'existe pas de problème plus difficile et plus complexe que l'approvisionnement d'une ville comme Paris, et l'on doit savoir un gré tout particulier aux entreprises qui s'occupent de résoudre cette question. Mais elles ne présentent pas toutes aux yeux le même intérêt, et surtout elles n'ont pas toutes un droit égal à être examinées et étudiées dans un journal comme celui-ci. Il est bien évident, en effet, que les établissements se bornant à jouer le rôle d'intermédiaires, quelle que soit d'ailleurs leur importance, ne sauraient attirer notre attention au même titre que les producteurs, que les entreprises ayant pour but de mettre les denrées directement à la disposition des consommateurs. Non seulement ces entreprises sont plus intéressantes, mais encore elles rendent de plus réels services, surtout au point de vue hygiénique. C'est à cette dernière catégorie qu'appartient l'important établissement dont nous voulons entretenir nos lecteurs dans le présent article. Il s'agit de la grande exploitation agricole de la Société des Beurres français, exploitation comprenant les domaines de Bessemont et de Longpré, dans le département de l'Aisne, et dont le siège à
Mais elles ne présentent pas toutes aux yeux le même intérêt, et surtout elles n'ont pas toutes un droit égal à être examinées et étudiées dans un journal comme celui-ci. Il est bien évident, en effet, que les établissements se bornant à jouer le rôle d'intermédiaires, quelle que soit d'ailleurs leur importance, ne sauraient attirer notre attention au même titre que les producteurs, que les entreprises ayant pour but de mettre les denrées directement à la disposition des consommateurs. Non seulement ces entreprises sont plus intéressantes, mais encore elles rendent de plus réels services, surtout au point de vue hygiénique. C'est à cette dernière catégorie qu'appartient l'important établissement dont nous voulons entretenir nos lecteurs dans le présent article. Il s'agit de la grande exploitation agricole de la Société des Beurres français, exploitation comprenant les domaines de Bessemont et de Longpré, dans le département de l'Aisne, et dont le siège à Paris est rue Papillon, 12. Cette Société vient d'agrandir le dépôt de ses produits et de le transférer au n° 54, rue du Faubourg-Montmartre, où elle a installé, dans d'excellentes conditions, un magasin de vente qui facilitera encore les services qu'elle rend à la consommation de la capitale. Malgré son titre de Société des Beurres français, cette entreprise ne se borne pas à la production et à la vente du beurre, du laitage et des autres produits de la ferme. Depuis peu de temps, profitant de circonstances particulièrement favorables, l'un de ses associés, propriétaire du domaine de Bessemont, s'est beaucoup occupé de pisciculture, et l'on peut affirmer qu'il a donné à cette industrie un développement considérable. Nous diviserons donc cette notice en deux parties : la première sera consacrée aux beurres et au laitage, la seconde à la pisciculture. I. — La fabrication des beurres. La fabrication des beurres se fait dans la ferme du domaine de Longpré (commune d'Haramont), sur la lisière de la forêt de Villers-Cotterets, domaine dont l'étendue est de 80 hectares de terres cultivables, moitié en prairies, moitié en céréales et en betteraves pour l'alimentation des bestiaux. Le lait employé à cette fabrication est fourni par
titre de Société des Beurres français, cette entreprise ne se borne pas à la production et à la vente du beurre, du laitage et des autres produits de la ferme. Depuis peu de temps, profitant de circonstances particulièrement favorables, l'un de ses associés, propriétaire du domaine de Bessemont, s'est beaucoup occupé de pisciculture, et l'on peut affirmer qu'il a donné à cette industrie un développement considérable. Nous diviserons donc cette notice en deux parties : la première sera consacrée aux beurres et au laitage, la seconde à la pisciculture. I. — La fabrication des beurres. La fabrication des beurres se fait dans la ferme du domaine de Longpré (commune d'Haramont), sur la lisière de la forêt de Villers-Cotterets, domaine dont l'étendue est de 80 hectares de terres cultivables, moitié en prairies, moitié en céréales et en betteraves pour l'alimentation des bestiaux. Le lait employé à cette fabrication est fourni par les vaches de la ferme et par celles des cultivateurs des environs, dans un rayon de 20 ou 25 kilomètres. Les voitures de la Société vont le chercher chez les producteurs et l'apportent deux fois par jour à la ferme. Le lait, aussitôt après son arrivée, est passé dans une écrémeuse centrifuge, du système Pilter, mise en mouvement par un jet continu de vapeur, produite par un générateur de cinq chevaux, qui fournit en outre l'eau employée à l'échaudage et au lavage de tous les ustensiles. Cette machine sépare le lait en deux parties : la crème et le petit-lait, qui sortent par deux ouvertures opposées. Le petit-lait sert à l'engraissement des flans et à la fabrication des fromages. Quant à la crème, destinée à la fabrication du beurre, elle est d'abord plongée dans un bac réfrigérant alimenté par de l'eau de source, où elle reste pendant vingt-quatre heures, jusqu'au moment où elle est transportée dans la baratte mécanique où s'effectue sa transformation en beurre. Au sortir de la baratte, le beurre est passé dans un appareil dit délaiteuse centrifuge, qui en sépare les parties liquides (petit-lait) restées en suspension, puis il est soumis à l'action d'un malaxeur à rotation
écrémeuse centrifuge, du système Pilter, mise en mouvement par un jet continu de vapeur, produite par un générateur de cinq chevaux, qui fournit en outre l'eau employée à l'échaudage et au lavage de tous les ustensiles. Cette machine sépare le lait en deux parties : la crème et le petit-lait, qui sortent par deux ouvertures opposées. Le petit-lait sert à l'engraissement des flans et à la fabrication des fromages. Quant à la crème, destinée à la fabrication du beurre, elle est d'abord plongée dans un bac réfrigérant alimenté par de l'eau de source, où elle reste pendant vingt-quatre heures, jusqu'au moment où elle est transportée dans la baratte mécanique où s'effectue sa transformation en beurre. Au sortir de la baratte, le beurre est passé dans un appareil dit délaiteuse centrifuge, qui en sépare les parties liquides (petit-lait) restées en suspension, puis il est soumis à l'action d'un malaxeur à rotation horizontale qui achève de donner à la pâte toute l'homogénéité désirable. Ces différents appareils sont mis en mouvement par une roue hydraulique de la force de 10 chevaux. L'exploitation de ce grand établissement est une source de prospérité pour la contrée, en même temps qu'une précieuse source d'approvisionnement pour la capitale. En effet, pour les possesseurs de vaches laitières, il y a là des débouchés certains; les prairies s'améliorent, le lait est produit en quantités de plus en plus grandes, tandis que l'absence de débouchés aurait entraîné peu à peu la disparition de l'industrie laitière dans ce pays. Il est à peine besoin d'insister sur les avantages que peut en tirer la consommation. On sait, en effet, combien sont nombreuses aujourd'hui les sophistications dont le beurre est l'objet. Le plus souvent, les beurres qu'on trouve dans le commerce, même ceux dont l'apparence et le goût sont assez séduisants, ne valent absolument rien. Leur origine est inconnue, leur nature est au moins douteuse, et les mélanges avec les produits de la margarine se font d'une façon constante, au grand détriment de la santé des consommateurs. Au contraire, les produits de la Société des beurres français sont absolument irréprochables, entièrement naturels, d'une
capitale. En effet, pour les possesseurs de vaches laitières, il y a là des débouchés certains; les prairies s'améliorent, le lait est produit en quantités de plus en plus grandes, tandis que l'absence de débouchés aurait entraîné peu à peu la disparition de l'industrie laitière dans ce pays. Il est à peine besoin d'insister sur les avantages que peut en tirer la consommation. On sait, en effet, combien sont nombreuses aujourd'hui les sophistications dont le beurre est l'objet. Le plus souvent, les beurres qu'on trouve dans le commerce, même ceux dont l'apparence et le goût sont assez séduisants, ne valent absolument rien. Leur origine est inconnue, leur nature est au moins douteuse, et les mélanges avec les produits de la margarine se font d'une façon constante, au grand détriment de la santé des consommateurs. Au contraire, les produits de la Société des beurres français sont absolument irréprochables, entièrement naturels, d'une provenance certaine, faits avec du lait de première qualité, au moyen des procédés les plus perfectionnés. Ces beurres fins, exquis, sont des produits essentiellement hygiéniques, n'ayant rien de commun avec les beurres frelatés si répandus aujourd'hui, surtout dans les grandes villes. Il faut en moyenne 25 à 26 litres de bon lait pour produire un kilo de beurre ; or, le lait dans les campagnes se paie de 0 fr. 15 à 0 fr. 20 le litre, ce qui donne un prix de revient d'environ 3 fr. 25 à 3 fr. 75 par kilo de beurre. Que peuvent être les produits livrés au commerce au prix de 2 fr. et 2 fr. 50 le kilo? En outre, les domaines de Longpré et de Bessemont (dont la superficie est de 130 hectares) possèdent eux-mêmes des vaches laitières, qui, réunies à celles des environs, produisent chaque jour les 2,500 litres de lait, dont une partie sert à la fabrication du beurre et des fromages ; l'autre partie est expédiée deux fois par jour à Paris. Voilà encore un grand service rendu à la consommation parisienne, car le lait est un aliment indispensable ayant une grande influence sur la santé générale, et malheureusement
bon lait pour produire un kilo de beurre ; or, le lait dans les campagnes se paie de 0 fr. 15 à 0 fr. 20 le litre, ce qui donne un prix de revient d'environ 3 fr. 25 à 3 fr. 75 par kilo de beurre. Que peuvent être les produits livrés au commerce au prix de 2 fr. et 2 fr. 50 le kilo? En outre, les domaines de Longpré et de Bessemont (dont la superficie est de 130 hectares) possèdent eux-mêmes des vaches laitières, qui, réunies à celles des environs, produisent chaque jour les 2,500 litres de lait, dont une partie sert à la fabrication du beurre et des fromages ; l'autre partie est expédiée deux fois par jour à Paris. Voilà encore un grand service rendu à la consommation parisienne, car le lait est un aliment indispensable ayant une grande influence sur la santé générale, et malheureusement cet aliment est, lui aussi, l'objet d'une multitude de fraudes. Le bonnet vrai lait est extrêmement rare et nous ne saurions trop engager nos lecteurs à profiter de l'indication que nous leur donnons ici, et qui est d'une importance capitale, surtout pour les enfants, les malades, les convalescents, les vieillards, etc. Nous devons à ce sujet réagir contre un préjugé très répandu, qui consiste à croire que le lait qui tourne est un lait falsifié ; c'est le contraire qui est vrai. Le lait réellement pur est un produit si délicat que le transport, un changement brusque de température, une menace d'orage suffisent à le faire tourner. Le consommateur doit prendre son parti de ces petits accidents, qui doivent être pour lui une garantie de la bonne qualité du lait qui lui est livré. Falsifié, le lait ne tourne jamais. Les ingrédients chimiques employés empêchent la fermentation, mais rendent son usage pernicieux, surtout pour les enfants et les malades. II. — Pisciculture Arrivons maintenant au second ordre de produits du même établissement. La pisciculture est un art essentiellement moderne, on peut même dire contemporain. En France, elle n'a pas pris tout d'abord le développement qu'on était en droit d'en attendre,
etc. Nous devons à ce sujet réagir contre un préjugé très répandu, qui consiste à croire que le lait qui tourne est un lait falsifié ; c'est le contraire qui est vrai. Le lait réellement pur est un produit si délicat que le transport, un changement brusque de température, une menace d'orage suffisent à le faire tourner. Le consommateur doit prendre son parti de ces petits accidents, qui doivent être pour lui une garantie de la bonne qualité du lait qui lui est livré. Falsifié, le lait ne tourne jamais. Les ingrédients chimiques employés empêchent la fermentation, mais rendent son usage pernicieux, surtout pour les enfants et les malades. II. — Pisciculture Arrivons maintenant au second ordre de produits du même établissement. La pisciculture est un art essentiellement moderne, on peut même dire contemporain. En France, elle n'a pas pris tout d'abord le développement qu'on était en droit d'en attendre, après les expériences si concluantes de M. Coste. Il faut attribuer ce retard à l'ignorance des moyens à employer. Beaucoup de personnes bien intentionnées ont fait et font des essais qui ne leur donnent qu'un demi-résultat. Étrangères aux procédés connus, elles sont obligées de chercher, de tout apprendre ou de tout deviner, et celles qui ne se découragent pas tout de suite ne se trouvent pas toujours dans des conditions favorables, ou ne peuvent faire face aux dépenses qu'exigeraient des expériences successives. Il en est tout autrement quand la pisciculture est aux mains de spécialistes compétents, qui procèdent scientifiquement, qui disposent de moyens suffisants et qui ont su se placer dans de très bonnes conditions. Nous en avons un excellent exemple ici. L'un des chefs de cette Société s'est beaucoup occupé de cette question, et, disons-le, avec succès. Frappé des avantages que présentaient les domaines dont il dispose, comprenant qu'il s'y trouvait dans les meilleures conditions possibles pour faire des essais fructueux, il résolut de profiter de cette situation exceptionnelle. Il avait à sa disposition les eaux, provenant de la vallée d'Haramont et de nombreuses sources venant toutes se déverser au fond de la vallée où est située sa propriété;
tout deviner, et celles qui ne se découragent pas tout de suite ne se trouvent pas toujours dans des conditions favorables, ou ne peuvent faire face aux dépenses qu'exigeraient des expériences successives. Il en est tout autrement quand la pisciculture est aux mains de spécialistes compétents, qui procèdent scientifiquement, qui disposent de moyens suffisants et qui ont su se placer dans de très bonnes conditions. Nous en avons un excellent exemple ici. L'un des chefs de cette Société s'est beaucoup occupé de cette question, et, disons-le, avec succès. Frappé des avantages que présentaient les domaines dont il dispose, comprenant qu'il s'y trouvait dans les meilleures conditions possibles pour faire des essais fructueux, il résolut de profiter de cette situation exceptionnelle. Il avait à sa disposition les eaux, provenant de la vallée d'Haramont et de nombreuses sources venant toutes se déverser au fond de la vallée où est située sa propriété; à l'aide de barrages et de retenues d'eau, il est arrivé à créer plusieurs étangs, se prêtant admirablement à la pisciculture. Il a su tirer habilement parti de tous ces éléments de succès, et il élève actuellement, dans les étangs dont il dispose, alimentés par les eaux de l'ancien moulin de Bessemont, des carpes, des talles et des perles en grande quantité. Quant aux eaux courantes, il les a utilisées pour l'alivinage de la truite et du saumon. À l'heure actuelle, il possède vingt mille truites pouvant être livrées à la consommation; quelques-uns de ces sujets âgés de deux ans pèsent déjà un kilogramme environ. L'année prochaine, il en aura de quoi faire face à toutes les demandes qui ne manqueront pas de se produire. En somme, voilà une entreprise qui livre directement à la consommation, sans aucun intermédiaire, des produits alimentaires de première qualité et qui la fait profiter d'avantages incontestables. Par son nouvel établissement du faubourg Montmartre, par son service parfaitement assuré au moyen de voitures allant à domicile, la Société des beurres français peut être regardée à juste titre comme éminemment utile à la consommation. L'ALLIER. Dans son rapport sur le mouvement du port de Trieste en
de Bessemont, des carpes, des talles et des perles en grande quantité. Quant aux eaux courantes, il les a utilisées pour l'alivinage de la truite et du saumon. À l'heure actuelle, il possède vingt mille truites pouvant être livrées à la consommation; quelques-uns de ces sujets âgés de deux ans pèsent déjà un kilogramme environ. L'année prochaine, il en aura de quoi faire face à toutes les demandes qui ne manqueront pas de se produire. En somme, voilà une entreprise qui livre directement à la consommation, sans aucun intermédiaire, des produits alimentaires de première qualité et qui la fait profiter d'avantages incontestables. Par son nouvel établissement du faubourg Montmartre, par son service parfaitement assuré au moyen de voitures allant à domicile, la Société des beurres français peut être regardée à juste titre comme éminemment utile à la consommation. L'ALLIER. Dans son rapport sur le mouvement du port de Trieste en 1889, et dans une dépêche ultérieure, reproduite in extenso par le Moniteur officiel du Commerce du 31 juillet, M. le consul général de France insiste sur les avantages qu'offrirait à notre marine marchande l'établissement d'une ligne de navigation ayant ses deux points extrêmes à Rouen et à Trieste. L'exportation des vins et des bois vers la France fournira longtemps encore à nos navires un fret de sortie abondant et assuré. Pour obtenir le fret d'entrée, il serait facile, ce semble, d'organiser un service d'escales le long des côtes de France, depuis Dunkerque jusqu'à Marseille, et d'y faire, en quelque sorte, le drainage des marchandises françaises ou étrangères, à destination de l'Autriche. Exposition des Sciences et des Arts industriels LA DISTILLATION L'Analyse et la rectification des Alcools N'est fait qui paraît bien établi, c'est que les ravages de plus en plus grands de l'alcoolisme doivent être attribués beaucoup moins à la quantité des liquides ingérés qu'à leur qualité. On pourait d'ailleurs s'en rendre compte rien qu'en se rappelant les faits nombreux démontrant que nos pères étaient de forts buveurs, consommant au moins autant que nous, et même plus, et cependant indemnes de ce terrible fléau de l'alcoolisme qui est une des
vins et des bois vers la France fournira longtemps encore à nos navires un fret de sortie abondant et assuré. Pour obtenir le fret d'entrée, il serait facile, ce semble, d'organiser un service d'escales le long des côtes de France, depuis Dunkerque jusqu'à Marseille, et d'y faire, en quelque sorte, le drainage des marchandises françaises ou étrangères, à destination de l'Autriche. Exposition des Sciences et des Arts industriels LA DISTILLATION L'Analyse et la rectification des Alcools N'est fait qui paraît bien établi, c'est que les ravages de plus en plus grands de l'alcoolisme doivent être attribués beaucoup moins à la quantité des liquides ingérés qu'à leur qualité. On pourait d'ailleurs s'en rendre compte rien qu'en se rappelant les faits nombreux démontrant que nos pères étaient de forts buveurs, consommant au moins autant que nous, et même plus, et cependant indemnes de ce terrible fléau de l'alcoolisme qui est une des plaies de notre époque. Si l'on absorbe une certaine quantité d'alcool se trouvant dans un bon vin non capiteux, on n'en éprouvera aucun inconvénient, tandis que la même quantité d'alcool, ayant pour excipient l'eau-de-vie des cabarets, aura les plus fâcheux effets sur l'organisme. Mais rien n'est plus difficile que d'établir la nature réelle de la toxicité de l'alcool, car on voit certaines boissons fortement alcoolisées qui sont très inoffensives et même bienfaisantes, tandis que d'autres boissons assez faiblement alcooliques sont nuisibles. Les intoxications résultent donc de la présence de certains principes spéciaux, de parfums, d'essences, d'impuretés étrangères dont l'alcool éthylique n'est que le véhicule. Or, les flegmes d'industrie contiennent précisément une proportion, d'ordinaire assez élevée, d'impuretés, et c'est pour remédier à ce grave défaut qu'on est obligé d'avoir recours à la rectification et à la purification. Du reste, il faut reconnaître que les alcools d'industrie ne sont pas seuls à contenir des principes étrangers, et qu'on trouve des éthers, des Appareil à épurer les eaux-de-vie Appareil à rectification continue des alcools aldéhydes, etc., dans les meilleures eaux-de-vie de Cognac; c'est ce qui explique comment, au XVIIe siècle, certains médecins se plaignaient déjà des méfaits de l'eau-de-vie. Évidemment, les eaux-de-vie dont