jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
faculté de se transformer en empois, tandis que, dans une autre expérience où nous avons employé de l'acide à 12 pour 100, ce point a été atteint en moins de vingt-quatre heures. Cette modification extraordinaire des propriétés des granules n'implique pas le moindre changement de leur structure, et les granules modifiées exercent exactement la même influence sur la lumière polarisée que l'amidon primitif. Nous avons étudié avec beaucoup de soin la nature de la substance qui entre en solution dans le traitement par l'eau chaude de l'amidon altéré, et nous avons trouvé qu'elle était à tous les égards identique à l'amidon soluble décrit par O'Sullivan et autres, et préparé par l'action limitée de l'extrait de malt chauffé ou d'un acide sur un empois chauffé à une température appropriée. L'amidon soluble préparé d'après l'une de ces méthodes se dépose lentement, par le repos prolongé de ses solutions concentrées, sous forme d'une substance blanche qui est quelque peu pâteuse et qui, lavée avec de l'alcool et desséchée, devient très friable. Quel que soit l'espace de temps pendant lequel la substance s'est précipitée, on trouve toujours sous microscope qu'elle est composée de particules minimes sans structure et n'agissant pas sur la lumière polarisée. L'amidon soluble, ainsi que ses solutions, se colore par l'iode en un bleu intense. Bien que presque insoluble dans l'eau froide, il est aisément soluble dans l'eau à 60-70° et se précipite de nouveau par le refroidissement sous forme d'une masse blanche, amorphe et fibrilleuse. Le pouvoir rotatoire spécifique de l'amidon soluble est de [α]D= 21°. Il ne réduit pas la solution cupropotassique. Nous avons démontré, dans nos mémoires précédents, que l'amidon soluble qui est le premier produit de l'action de la diastase sur l'empois, est susceptible, à des températures allant jusque 60°, de s'hydrolyser rapidement jusqu'à un certain point au-delà duquel l'action devient relativement très lente. Ce point d'équilibre est atteint avant la complète transformation de l'amidon en maltose, la réaction devenant presque stationnaire lorsque les produits mélangés donnent les nombres suivants H2O= 6'5 C2H5O= 3' qui correspondent à la composition: Maltose 80.9 Dextrine 19.1 100.0 L'équation suivante représente
L'amidon soluble, ainsi que ses solutions, se colore par l'iode en un bleu intense. Bien que presque insoluble dans l'eau froide, il est aisément soluble dans l'eau à 60-70° et se précipite de nouveau par le refroidissement sous forme d'une masse blanche, amorphe et fibrilleuse. Le pouvoir rotatoire spécifique de l'amidon soluble est de [α]D= 21°. Il ne réduit pas la solution cupropotassique. Nous avons démontré, dans nos mémoires précédents, que l'amidon soluble qui est le premier produit de l'action de la diastase sur l'empois, est susceptible, à des températures allant jusque 60°, de s'hydrolyser rapidement jusqu'à un certain point au-delà duquel l'action devient relativement très lente. Ce point d'équilibre est atteint avant la complète transformation de l'amidon en maltose, la réaction devenant presque stationnaire lorsque les produits mélangés donnent les nombres suivants H2O= 6'5 C2H5O= 3' qui correspondent à la composition: Maltose 80.9 Dextrine 19.1 100.0 L'équation suivante représente cette transformation S (C2H5O)6 + 4H2O = 4C2H5O + (C2H5O)2 Amidon -> Maltose -> Dextrine Dans ses propriétés ci-dessus mentionnées, l'amidon soluble préparé par l'action limitée de la diastase ou des acides sur l'empois, s'accorde complètement avec l'amidon soluble produit par l'action à froid d'un acide étendu sur les granules d'amidon. On le verra plus clairement quand nous aurons décrit les changements successifs qui se produisent dans les granules pendant le processus en question. Avant d'examiner les changements chimiques qui ont lieu dans l'action prolongée d'un acide étendu sur l'amidon, nous dirons quelques mots des changements d'aspect que les granules manifestent au microscope. Lorsqu'on emploie de l'acide chlorhydrique à 12 pour 100, il ne se produit aucune action visible avant le vingtième jour. Le premier signe de désintégration des granules, c'est leur scission dans la direction parallèle à leur périmètre le plus court. Des rentes radiales se forment plus tard, et, au bout de deux mois, les granules se désintègrent plus ou moins, surtout dans le sens de leur stratification. La désintégration n'est complète qu'au bout de trois ou quatre mois, quand la substance résiduelle conserve très peu ou rien de la structure primitive du grain d'amidon. Concurremment avec ces
d'amidon. On le verra plus clairement quand nous aurons décrit les changements successifs qui se produisent dans les granules pendant le processus en question. Avant d'examiner les changements chimiques qui ont lieu dans l'action prolongée d'un acide étendu sur l'amidon, nous dirons quelques mots des changements d'aspect que les granules manifestent au microscope. Lorsqu'on emploie de l'acide chlorhydrique à 12 pour 100, il ne se produit aucune action visible avant le vingtième jour. Le premier signe de désintégration des granules, c'est leur scission dans la direction parallèle à leur périmètre le plus court. Des rentes radiales se forment plus tard, et, au bout de deux mois, les granules se désintègrent plus ou moins, surtout dans le sens de leur stratification. La désintégration n'est complète qu'au bout de trois ou quatre mois, quand la substance résiduelle conserve très peu ou rien de la structure primitive du grain d'amidon. Concurremment avec ces changements, la coloration par l'iode de l'amidon résiduel subit une modification considérable, avant même qu'un changement quelconque puisse être décelé dans la structure du grain. La coloration bleue pure primitivement fournie par l'iode passe graduellement par le pourpré, le pourpré rougeâtre et le brun rougeâtre, à un rouge jaune pâle qui n'est plus modifié, quand même l'amidon reste au contact de l'acide pendant plusieurs années. La substance résultant de l'action prolongée d'un acide sur l'amidon n'est autre que l'amylodextrine brute de W. Nâgeli et A. Meyer. Celle-ci dérive, comme on le verra d'après nos expériences, de l'amidon soluble par une hydrolyse graduelle. Plusieurs auteurs ont fixé environ 100 jours l'espace de temps nécessaire pour obtenir le résultat définitif; mais nos expériences personnelles ont montré que cette période était insuffisante pour obtenir l'effet maximum. Le produit final, que nous décrirons d'abord, avait été abandonné, pendant huit années et demie, au contact de l'acide étendu, et le résidu insoluble représentait 60 pour 100 environ de l'amidon primitivement employé. Au microscope, le résidu semblait être composé de lamelles désintégrées de l'amidon primitif. Il était presque complètement soluble dans l'eau chaude. Nous l'avons purifié en précipitant sa solution aqueuse par l'alcool, ou en immergeant
qui n'est plus modifié, quand même l'amidon reste au contact de l'acide pendant plusieurs années. La substance résultant de l'action prolongée d'un acide sur l'amidon n'est autre que l'amylodextrine brute de W. Nâgeli et A. Meyer. Celle-ci dérive, comme on le verra d'après nos expériences, de l'amidon soluble par une hydrolyse graduelle. Plusieurs auteurs ont fixé environ 100 jours l'espace de temps nécessaire pour obtenir le résultat définitif; mais nos expériences personnelles ont montré que cette période était insuffisante pour obtenir l'effet maximum. Le produit final, que nous décrirons d'abord, avait été abandonné, pendant huit années et demie, au contact de l'acide étendu, et le résidu insoluble représentait 60 pour 100 environ de l'amidon primitivement employé. Au microscope, le résidu semblait être composé de lamelles désintégrées de l'amidon primitif. Il était presque complètement soluble dans l'eau chaude. Nous l'avons purifié en précipitant sa solution aqueuse par l'alcool, ou en immergeant sa solution dans un mélange réfrigérant. La substance se précipite en forme d'une poudre blanche et luisante qui a un aspect franchement cristallin, lorsque la précipitation a été menée lentement. Le précipité paraît, au microscope, composé de cristaux formés par des aiguilles ou des lamelles agglomérées radialement, et ressemblant à s'y méprendre aux sphérocristaux de l'humulle. La solution d'amylodextrine donne avec l'iode une coloration rouge brunâtre intense. Le produit brut dissous dans l'eau a donné les nombres suivants Même. M7.7'(t). tême. t.09 Pour 100 centimètres cubes, la solution contenait 4 gr. 147 de substance. Purifiée par précipitation avec de l'alcool, l'amylodextrine cristalline a fourni les constantes suivantes Densité de solution.– Une solution contenant, pour 100 centimètres cubes, 5 gr. 8036 d'amylodextrine desséchée à 100°, avait à 20° une densité = 1022.701 (l'eau à 20° = 1000); d'où le diviseur à appliquer aux solutions de cette concentration = 3.9115. Pouvez savoir exactement le pouvoir rotatoire spécifique. (a) Une solution contenant 5 gr. 8811 de substance pour 100 centimètres cubes (diviseur = 3.86) a donné dans l'appareil Soleil-Ventzke-Scheibler une déviation de 63.0 sur un tube de 200 millimètres de longueur. (b) Dans un autre cas, une solution contenant 5 gr. 4974 de
s'y méprendre aux sphérocristaux de l'humulle. La solution d'amylodextrine donne avec l'iode une coloration rouge brunâtre intense. Le produit brut dissous dans l'eau a donné les nombres suivants Même. M7.7'(t). tême. t.09 Pour 100 centimètres cubes, la solution contenait 4 gr. 147 de substance. Purifiée par précipitation avec de l'alcool, l'amylodextrine cristalline a fourni les constantes suivantes Densité de solution.– Une solution contenant, pour 100 centimètres cubes, 5 gr. 8036 d'amylodextrine desséchée à 100°, avait à 20° une densité = 1022.701 (l'eau à 20° = 1000); d'où le diviseur à appliquer aux solutions de cette concentration = 3.9115. Pouvez savoir exactement le pouvoir rotatoire spécifique. (a) Une solution contenant 5 gr. 8811 de substance pour 100 centimètres cubes (diviseur = 3.86) a donné dans l'appareil Soleil-Ventzke-Scheibler une déviation de 63.0 sur un tube de 200 millimètres de longueur. (b) Dans un autre cas, une solution contenant 5 gr. 4974 de substance pour 100 centimètres cubes a donné dans les mêmes conditions une déviation de 70.1 divisions. Ces nombres correspondent M MOM=MS.7' Moyenne M==206.8° Pouvoir réducteur.– 10 centimètres cubes de la solution (a) employée dans la détermination du pouvoir rotatoire spécifique ont fourni 0 gr. 1171 CuO. Une autre détermination de la même solution a donné 0 gr. 1176 CuO. 50 centimètres cubes (b).– 10 centimètres cubes ont fourni 0 gr. 1306 CuO. Ces résultats correspondent à un pouvoir réducteur de (a) 9.96. 9.04 (b) 9.12 Moyenne M. 9.07 Les valeurs [*~ et k déduites du poids effectif de l'amylodextrine employée sont celles-ci reli., 1 M8.42 k. 8.03 La composition centésimale apparente de l'amylodextrine, composition centésimale calculée d'après les valeurs ci-dessus pour le diviseur 3.86, est la suivante (2): Maltose. 14.87 Dextrine. 85.13 100.00 Cette composition demande [ct]j;)86. M!40 t. 9.07 Nous allons maintenant examiner si l'amylodextrine est un mélange de deux ou plusieurs substances, ou bien une substance homogène ayant une composition chimique définie. En premier lieu, on notera que les nombres analytiques représentant l'activité optique et le pouvoir réducteur correspondent exactement à ceux fournis par un mélange de maltose et de dextrine, et que les résultats peuvent être exprimés,
la même solution a donné 0 gr. 1176 CuO. 50 centimètres cubes (b).– 10 centimètres cubes ont fourni 0 gr. 1306 CuO. Ces résultats correspondent à un pouvoir réducteur de (a) 9.96. 9.04 (b) 9.12 Moyenne M. 9.07 Les valeurs [*~ et k déduites du poids effectif de l'amylodextrine employée sont celles-ci reli., 1 M8.42 k. 8.03 La composition centésimale apparente de l'amylodextrine, composition centésimale calculée d'après les valeurs ci-dessus pour le diviseur 3.86, est la suivante (2): Maltose. 14.87 Dextrine. 85.13 100.00 Cette composition demande [ct]j;)86. M!40 t. 9.07 Nous allons maintenant examiner si l'amylodextrine est un mélange de deux ou plusieurs substances, ou bien une substance homogène ayant une composition chimique définie. En premier lieu, on notera que les nombres analytiques représentant l'activité optique et le pouvoir réducteur correspondent exactement à ceux fournis par un mélange de maltose et de dextrine, et que les résultats peuvent être exprimés, comme on a vu plus haut, en termes de ces composés. Sous ce rapport, l'amylodextrine, quoique étant le produit de l'action d'un acide sur l'amidon, se conforme à la règle que nous avons établie expérimentalement pour toute fraction de produits obtenus dans l'action d'un extrait de malt ou de la diastase sur l'amidon. Il est évident que le groupe dextrose ne peut pas entrer dans sa composition. Quoique sa nature cristalline rendît très probable la supposition que l'amylodextrine était un composé de l'effet, il semblait désirable de tenter de la différencier. Nous l'avons donc traitée de la même manière que la maltodextrine décrite dans notre mémoire mentionnée plus haut. L'amylodextrine est absolument non fermentable par le saccharomycète de haute fermentation; par conséquent, son composant réducteur ne peut pas exister à l'état de maltose libre. En cherchant à fractionner des solutions d'amylodextrine pure à l'aide de la précipitation par de l'alcool de plus en plus fort, nous avons trouvé que la précipitation s'opérait si complètement et dans des limites si nettement définies, qu'il était pratiquement impossible d'effectuer de cette façon une séparation fractionnée. Pas la moindre différenciation n'a pu être opérée par la méthode de dissolution partielle, en employant comme milieu
diastase sur l'amidon. Il est évident que le groupe dextrose ne peut pas entrer dans sa composition. Quoique sa nature cristalline rendît très probable la supposition que l'amylodextrine était un composé de l'effet, il semblait désirable de tenter de la différencier. Nous l'avons donc traitée de la même manière que la maltodextrine décrite dans notre mémoire mentionnée plus haut. L'amylodextrine est absolument non fermentable par le saccharomycète de haute fermentation; par conséquent, son composant réducteur ne peut pas exister à l'état de maltose libre. En cherchant à fractionner des solutions d'amylodextrine pure à l'aide de la précipitation par de l'alcool de plus en plus fort, nous avons trouvé que la précipitation s'opérait si complètement et dans des limites si nettement définies, qu'il était pratiquement impossible d'effectuer de cette façon une séparation fractionnée. Pas la moindre différenciation n'a pu être opérée par la méthode de dissolution partielle, en employant comme milieu l'eau dans laquelle l'amylodextrine est soluble jusqu'à 1.7S pour 100. La dialyse a donné le même résultat négatif. Contrairement à l'assertion de Nägeli, nous avons trouvé que l'amylodextrine était sensiblement, quoique lentement, diffusible. 180 centimètres cubes d'une solution contenant 14 gr. 660 de substance pour 100 centimètres cubes ont été placés dans un dialyseur en papier-parchemin supporté par un entonnoir de nickel et présentant une surface de diffusion d'environ 30 pouces carrés. L'eau mouillant le côté externe du dialyseur a été changée cinq fois à intervalles de 24 heures. Au bout de cinq jours, les eaux ont été évaporées au volume de 90 centimètres cubes. Elles contenaient 2 gr. 75 de substance, qui ont donné à l'analyse les nombres suivants Même. 204.600 k même. 10. 3 Ces nombres correspondent à la composition Maltose. 16.60 Dextrine. 83.40 100.00 qui demande M s.M. 5.600 k a.ss. 10.12 En comparant ces nombres à ceux fournis par l'amylodextrine pure, on voit qu'il ne s'est produit aucune différenciation, la substance ayant passé inaltérée à travers le dialyseur. Ces faits, ainsi que la nature véritablement cristalline de la substance, nous conduisent à la conclusion que l'amylodextrine est un corps parfaitement homogène, ayant une composition définie. Elle
placés dans un dialyseur en papier-parchemin supporté par un entonnoir de nickel et présentant une surface de diffusion d'environ 30 pouces carrés. L'eau mouillant le côté externe du dialyseur a été changée cinq fois à intervalles de 24 heures. Au bout de cinq jours, les eaux ont été évaporées au volume de 90 centimètres cubes. Elles contenaient 2 gr. 75 de substance, qui ont donné à l'analyse les nombres suivants Même. 204.600 k même. 10. 3 Ces nombres correspondent à la composition Maltose. 16.60 Dextrine. 83.40 100.00 qui demande M s.M. 5.600 k a.ss. 10.12 En comparant ces nombres à ceux fournis par l'amylodextrine pure, on voit qu'il ne s'est produit aucune différenciation, la substance ayant passé inaltérée à travers le dialyseur. Ces faits, ainsi que la nature véritablement cristalline de la substance, nous conduisent à la conclusion que l'amylodextrine est un corps parfaitement homogène, ayant une composition définie. Elle est sans aucun doute très analogue à la maltodextrine que nous avons décrite en 1888 et que nous avons été amenés à considérer comme constituée par deux groupes amyline ou dextrine combinés à un groupe maltose. La formule la plus simple que nous puissions assigner à l'amylodextrine est ou bien celle représentant six groupes amyline ou dextrine combinés à un groupe maltose ou amylon, qui demande M~'].M. 206.ti" ~3.86. 9.08 ou bien celle représentant cinq groupes dextrine ou amyline combinés à un groupe maltose ou amylon, qui demande M~j'M. M6.M° ~9.8t. i0.6. Les nombres effectivement obtenus pour l'amylodextrine, savoir Mjf3. M4.S", t).SB. 9.07, semblent prouver que la formule a est la seule correcte. Cette manière de voir a été confirmée par la détermination du poids moléculaire de l'amylodextrine, suivant la méthode de Raoult, qui a fourni les nombres suivants Point de congélation de l'eau employée -)0.025°. Force de la solution 10 gr. ')S9 d'amylodextrine pour 93 gr. 87 d'eau E. c. A. M. -0.070° 0.09S" 0.0087 2t85 -0.070 0.095 0.0087 2)85 II. Point de congélation de l'eau employée + 0.060°. Force de la solution 8 gr. 622 d'amylodextrine pour 94 gr. 80 d'eau. E. C. A. M. -0.045° 0.076° 0.0083
celle représentant six groupes amyline ou dextrine combinés à un groupe maltose ou amylon, qui demande M~'].M. 206.ti" ~3.86. 9.08 ou bien celle représentant cinq groupes dextrine ou amyline combinés à un groupe maltose ou amylon, qui demande M~j'M. M6.M° ~9.8t. i0.6. Les nombres effectivement obtenus pour l'amylodextrine, savoir Mjf3. M4.S", t).SB. 9.07, semblent prouver que la formule a est la seule correcte. Cette manière de voir a été confirmée par la détermination du poids moléculaire de l'amylodextrine, suivant la méthode de Raoult, qui a fourni les nombres suivants Point de congélation de l'eau employée -)0.025°. Force de la solution 10 gr. ')S9 d'amylodextrine pour 93 gr. 87 d'eau E. c. A. M. -0.070° 0.09S" 0.0087 2t85 -0.070 0.095 0.0087 2)85 II. Point de congélation de l'eau employée + 0.060°. Force de la solution 8 gr. 622 d'amylodextrine pour 94 gr. 80 d'eau. E. C. A. M. -0.045° 0.076° 0.0083 9290. Moyenne: Afectement de depression. 0.0086 M(poids moléculaire). 2220 Le poids moléculaire de l'amylodextrine est 2386 Tandis que celui de la maltodextrine, C'est donc la première formule que nous devons considérer comme correcte. L'amylodextrine est, par conséquent, composée par six groupes amyline unis à un groupe amylon. Comme la maltodextrine, l'amylodextrine se transforme rapidement et complètement en maltose sous l'action de la diastase, ainsi qu'on le voit d'après les expériences suivantes. Une solution contenant 6 gr. 756 d'amylodextrine pour 100 centimètres cubes a été traitée par une petite quantité de diastase, pendant 60 minutes, à 35°. Le produit a fourni les nombres suivants Maltose. M~6M. tS7.7° IM.4* t, 61.54 60.8 Cette transformation rapide en maltose a également été observée d'une façon très nette en dégradant par une petite quantité de diastase la solution employée dans l'expérience (b) pour la détermination du poids moléculaire, et traitant de nouveau d'après la méthode de Raoult. La quantité de diastase employée dans cette expérience a été de 0 gr. 327 pour 100 centimètres cubes. L'action a duré 60 minutes à froid. Point de congélation de la solution contenant la quantité ci-dessus de diastase = -)0°,045. Force de la solution = 3 gr. 4508 pour
l'amylodextrine se transforme rapidement et complètement en maltose sous l'action de la diastase, ainsi qu'on le voit d'après les expériences suivantes. Une solution contenant 6 gr. 756 d'amylodextrine pour 100 centimètres cubes a été traitée par une petite quantité de diastase, pendant 60 minutes, à 35°. Le produit a fourni les nombres suivants Maltose. M~6M. tS7.7° IM.4* t, 61.54 60.8 Cette transformation rapide en maltose a également été observée d'une façon très nette en dégradant par une petite quantité de diastase la solution employée dans l'expérience (b) pour la détermination du poids moléculaire, et traitant de nouveau d'après la méthode de Raoult. La quantité de diastase employée dans cette expérience a été de 0 gr. 327 pour 100 centimètres cubes. L'action a duré 60 minutes à froid. Point de congélation de la solution contenant la quantité ci-dessus de diastase = -)0°,045. Force de la solution = 3 gr. 4508 pour 24 gr. 19 d'eau. E. C. A. M. - 0.495" 0.940° O.OM 3SÏ - 0.493° 0.540° 0.054 3M En mettant en regard les propriétés de la substance en solution avant et après le traitement par la diastase, on a L-Avant IL-After l'effet de la diastase. par la diastase. H~6M. 20K.3° iS0.7° M(poids moléculaire). 2290.0 3SÏ. La substance demande M~j'M. ttiO.4" M. 3M.O La différence entre l'amidon soluble et l'amylodextrine ressort clairement du tableau suivant, qui montre l'action qu'exerce sur ces deux substances la diastase dans différents espaces de temps. Les deux séries d'expériences ont été effectuées froid et dans des conditions parfaitement identiques. Dar.. 1. il. Amidon soluble. Amylodextrine. Min. [c']~'a.8t Mj~.at 2tS.O° 205.3" 1 ÏO~.9! 100.3 5 i85.j! 178.8 m J63.9 i65.i 15 t6t.7 7 t!i3.S 20 i6t.7 iKO.S 30 t6i.7 iBOe 60 i6i.7 7 150.5 On notera que le point d'arrêt dans la dégradation de l'amidon soluble est très nettement marqué, tandis que, dans le cas d'amylodextrine, celle halte n'est pas maniée, la transformation allant sans interruption jusqu'au maltose. Il est évident que l'amylodextrine ne peut pas contenir le noyau amyline ou dextrine très stable qui constitue un cinquième de la molécule de l'amidon soluble et qui est