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diamètre de 15 centimètres. L'autre cylindre présente six grands disques séparés de même, et pénétrant dans les intervalles entre les sept grands disques du premier. On comprend que les os, tombant entre les dents de ces cylindres, qui tournent en sens contraire, se trouvent engagés dans des portes à faux, qui les brisent. On jette les os ainsi concassés dans une chaudière à demi pleine d'eau, chauffée par la vapeur jusqu'à 100 degrés. La matière grasse, liquéfiée à cette température, sort des cavités osseuses et des cellules adipeuses. On enlève la graisse qui surnage : elle représente 3 pour 100 du poids des os, et s'emploie dans la même usine pour fabriquer des savons. Les os privés de graisse se traitent ensuite mêlés avec les os secs tirés de l'étranger et qu'on a brisés de même. Ces matières mélangées sont réduites en plus petits fragments en les faisant passer entre des cylindres dentés plus rapprochés. On sépare, à l'aide d'un blutoir cylindrique, en tôle de fer percée, les plus gros morceaux, qu'on broie de nouveau. On vend, dans cet état, aux agriculteurs une partie des os : ils agissent lentement ; mais leur action est celle d'un engrais à la fois organique et minéral. Pour les agriculteurs qui préfèrent une action prompte, le fabricant désagrège par l'acide sulfurique les os pulvérisés : à cet effet, il les laisse dans l'eau pendant un ou deux jours pour les humecter; on les met ensuite, avec 35 centièmes de leur poids d'acide sulfurique, dans un grand cylindre en fonte doublé de plomb à l'intérieur, ayant 2 mètres de longueur et 1 mètre de diamètre. Ce cylindre présente une ouverture longitudinale à sa partie supérieure. On fait tourner l'axe qui traverse le cylindre : il est armé de bras en fer qui agitent le mélange durant quatre ou cinq heures. Au bout de ce temps, la réaction a pénétré dans l'épaisseur des fragments d'os; avec leur matière terreuse elle produit du sulfate et du phosphate acides de chaux. Elle désagrège et rend en partie soluble la matière organique qui donnait aux os leur résistance.
fois organique et minéral. Pour les agriculteurs qui préfèrent une action prompte, le fabricant désagrège par l'acide sulfurique les os pulvérisés : à cet effet, il les laisse dans l'eau pendant un ou deux jours pour les humecter; on les met ensuite, avec 35 centièmes de leur poids d'acide sulfurique, dans un grand cylindre en fonte doublé de plomb à l'intérieur, ayant 2 mètres de longueur et 1 mètre de diamètre. Ce cylindre présente une ouverture longitudinale à sa partie supérieure. On fait tourner l'axe qui traverse le cylindre : il est armé de bras en fer qui agitent le mélange durant quatre ou cinq heures. Au bout de ce temps, la réaction a pénétré dans l'épaisseur des fragments d'os; avec leur matière terreuse elle produit du sulfate et du phosphate acides de chaux. Elle désagrège et rend en partie soluble la matière organique qui donnait aux os leur résistance. Lorsqu'on les a rendus ainsi friables, on fait faire au cylindre un demi-tour, de façon que l'ouverture longitudinale se trouve placée en bas. Le mélange tombe dans une caisse. On ramène le cylindre dans sa position première et on recommence l'opération. Les os acidifiés peuvent être livrés en cet état; mais M. Hunt préfère les mélanger avec leur volume de noir d'os, résidus de raffineries, pour absorber et saturer une partie de l'excès du liquide acide, et en outre pour rendre le mélange pulvérulent et plus facile à répandre sur le sol. Chez ce manufacturier, une machine de la force de huit chevaux-vapeur suffit au broyage de 7,500 kilogrammes d'os par jour. L'engrais le plus habituellement livré aux fermiers consiste en un mélange d'os acidifiés et de noir; il est payé 100 schellings par tonne de 1,000 kilogrammes, ou 25 fr. par 100 kilogrammes. M. Thackeray indique un procédé semblable; mais, n'employant pas d'agitateur mécanique, il ajoute une quantité plus grande d'acide sulfurique, c'est-à-dire 50 pour 100 d'os. Il mélange la matière pâteuse avec 60 de noir animal pour 100 d'os employés; il laisse la réaction s'opérer durant un ou deux jours. M. Spooner, fabricant à Southampton, traite les os
mais M. Hunt préfère les mélanger avec leur volume de noir d'os, résidus de raffineries, pour absorber et saturer une partie de l'excès du liquide acide, et en outre pour rendre le mélange pulvérulent et plus facile à répandre sur le sol. Chez ce manufacturier, une machine de la force de huit chevaux-vapeur suffit au broyage de 7,500 kilogrammes d'os par jour. L'engrais le plus habituellement livré aux fermiers consiste en un mélange d'os acidifiés et de noir; il est payé 100 schellings par tonne de 1,000 kilogrammes, ou 25 fr. par 100 kilogrammes. M. Thackeray indique un procédé semblable; mais, n'employant pas d'agitateur mécanique, il ajoute une quantité plus grande d'acide sulfurique, c'est-à-dire 50 pour 100 d'os. Il mélange la matière pâteuse avec 60 de noir animal pour 100 d'os employés; il laisse la réaction s'opérer durant un ou deux jours. M. Spooner, fabricant à Southampton, traite les os de la même manière ; il emploie 33 et jusqu'à 40 d'acide pour 100 d'os. Afin de rendre le mélange pulvérulent, il le dépose sur un lit de cendres et le recouvre d'une couche de la même substance. Le compost ainsi obtenu s'emploie tel quel, à l'état pulvérulent, ou bien délayé dans l'eau en arrosages; ce dernier mode d'application produit les effets les plus prompts. On répand par acre l'équivalent de 4 bushels ou 90 kilogrammes d'os pulvérisés (222 kilogrammes par hectare). Au dire de tous les agriculteurs, aucun engrais ne semble préférable pour développer la végétation des Potirons. On comprend l'importance qu'on lui accorde en Angleterre, où cette culture est très-généralement répandue, trop généralement même, s'il est vrai qu'elle ait introduit l'usage d'une alimentation tellement abondante en Potirons, pour les vaches laitières, qu'elle ait été ainsi l'une des causes de la détérioration de la qualité du lait et du beurre dans beaucoup de localités de la Grande-Bretagne. Je n'ai rencontré qu'à Edimbourg et dans quelques villes d’Écosse des produits qui approchent un peu, par leur Qualité, du lait et du beurre que nous obtenons en Normandie et en diverses contrées de la France. Dans la belle ferme-école de Cirencester,
délayé dans l'eau en arrosages; ce dernier mode d'application produit les effets les plus prompts. On répand par acre l'équivalent de 4 bushels ou 90 kilogrammes d'os pulvérisés (222 kilogrammes par hectare). Au dire de tous les agriculteurs, aucun engrais ne semble préférable pour développer la végétation des Potirons. On comprend l'importance qu'on lui accorde en Angleterre, où cette culture est très-généralement répandue, trop généralement même, s'il est vrai qu'elle ait introduit l'usage d'une alimentation tellement abondante en Potirons, pour les vaches laitières, qu'elle ait été ainsi l'une des causes de la détérioration de la qualité du lait et du beurre dans beaucoup de localités de la Grande-Bretagne. Je n'ai rencontré qu'à Edimbourg et dans quelques villes d’Écosse des produits qui approchent un peu, par leur Qualité, du lait et du beurre que nous obtenons en Normandie et en diverses contrées de la France. Dans la belle ferme-école de Cirencester, à 35 lieues de Londres, dans le Wiltshire, j'ai vu pulvériser à grand-peine des coprolithes sous une meule en fonte, et l'application de cet engrais minéral sur une culture de Potirons m'a paru peu favorable. Sur la même pièce de terre, le fumier ordinaire et les os acidifiés, qu'on prépare en bien plus grande quantité, avaient produit, au contraire, une végétation luxuriante qui ne s'affaiblissait notablement qu'aux approches des haies. On doit croire que c'est bien là le résultat général de l'application des coprolithes, si l'on consulte les cours commerciaux des engrais. Voici quelques-unes de ces valeurs comparatives en ce moment : 100 kilogramme de guano du Pérou : 231 fr. — tourteaux minces de Lin d'Amérique, 200 — — de Lin anglais. 175 — os acidifiés et mélanges. 157 — coprolithes. 75 — charbon de tourbe. 75 On voit que les os acidifiés, bien que contenant la moitié de leur poids d'acide, d'eau et d'autres matières étrangères, se vendent plus du double du prix des coprolithes; ceux-ci ne valent pas plus, commercialement, que le charbon menu de tourbe. Le charbon divisé, et surtout le charbon d'os, jouit à un haut degré de cette propriété. Aussi les mélanges de charbon
en bien plus grande quantité, avaient produit, au contraire, une végétation luxuriante qui ne s'affaiblissait notablement qu'aux approches des haies. On doit croire que c'est bien là le résultat général de l'application des coprolithes, si l'on consulte les cours commerciaux des engrais. Voici quelques-unes de ces valeurs comparatives en ce moment : 100 kilogramme de guano du Pérou : 231 fr. — tourteaux minces de Lin d'Amérique, 200 — — de Lin anglais. 175 — os acidifiés et mélanges. 157 — coprolithes. 75 — charbon de tourbe. 75 On voit que les os acidifiés, bien que contenant la moitié de leur poids d'acide, d'eau et d'autres matières étrangères, se vendent plus du double du prix des coprolithes; ceux-ci ne valent pas plus, commercialement, que le charbon menu de tourbe. Le charbon divisé, et surtout le charbon d'os, jouit à un haut degré de cette propriété. Aussi les mélanges de charbon d'os ou de poussiers avec le guano comme avec les os désagrégés ont-ils été reconnus très-favorables à l'économie de ces engrais. Leur présence ralentit sans doute la formation et le dégagement de l'ammoniaque, et l'empêche de se perdre dans l'atmosphère. Ce fait vient, du reste, confirmer l'opinion que vous avez émise sur l'utilité de l'intervention d'une certaine quantité de charbon très-divisé dans la composition de tous les engrais. Mais en Angleterre, comme en France, c'est surtout à la conservation et à l'emmagasinement des déjections animales que ces procédés s'appliquent avec avantage; ils auront, dans un prochain avenir, tout le fait espérer du moins du progrès des lumières et de la sollicitude du gouvernement pour le bien-être des masses, une heureuse influence sur l'assainissement de l'air respirable dans les villes et dans les habitations des campagnes. On sait qu'à cet égard de grandes et très-intéressantes expériences, encouragées par votre administration, monsieur le ministre, s'accomplissent en ce moment dans Paris. La carbonisation des tourbes en Irlande se rattache à des projets conçus dans une semblable direction. Des procédés remarquables ayant, en définitive, un but analogue et s'appliquant aux fumiers se répandent dans les fermes anglaises. On peut en observer les effets dans
émise sur l'utilité de l'intervention d'une certaine quantité de charbon très-divisé dans la composition de tous les engrais. Mais en Angleterre, comme en France, c'est surtout à la conservation et à l'emmagasinement des déjections animales que ces procédés s'appliquent avec avantage; ils auront, dans un prochain avenir, tout le fait espérer du moins du progrès des lumières et de la sollicitude du gouvernement pour le bien-être des masses, une heureuse influence sur l'assainissement de l'air respirable dans les villes et dans les habitations des campagnes. On sait qu'à cet égard de grandes et très-intéressantes expériences, encouragées par votre administration, monsieur le ministre, s'accomplissent en ce moment dans Paris. La carbonisation des tourbes en Irlande se rattache à des projets conçus dans une semblable direction. Des procédés remarquables ayant, en définitive, un but analogue et s'appliquant aux fumiers se répandent dans les fermes anglaises. On peut en observer les effets dans l'école d'agriculture pour les fils de fermiers irlandais, que j'ai visitée aux environs de Dublin; mais ils se trouvent réunis surtout dans la grande institution agricole de Cirencester. Là j'ai remarqué le système de nourriture et d'engraissement de l'espèce bovine, dans les boxes, perfectionné de deux manières : 1° En coupant à la machine, pour la litière, les pailles en petits brins de 12 à 16 centimètres de longueur. Le grand nombre de sections ouvertes qu'offrent alors les tiges facilite beaucoup l'absorption des liquides, les soustrait à l'action de l'air et doit ralentir la fermentation; le trépignement presque continuel de l'animal, libre de ses mouvements dans chaque box, concourt évidemment au même résultat. On rend le tassement plus efficace encore et plus économique en ajoutant tous les jours un peu de terre sèche sur la litière humide. Les animaux ont des habitudes différentes quant aux points de leurs litières qu'ils foulent le plus; on fait donc passer de temps en temps les bœufs et les vaches d'une box dans l'autre, afin de régulariser la pression sur tous les points de la litière. On ne vide le fumier que tous les deux ou trois mois. 2° On obtient également de bons
coupant à la machine, pour la litière, les pailles en petits brins de 12 à 16 centimètres de longueur. Le grand nombre de sections ouvertes qu'offrent alors les tiges facilite beaucoup l'absorption des liquides, les soustrait à l'action de l'air et doit ralentir la fermentation; le trépignement presque continuel de l'animal, libre de ses mouvements dans chaque box, concourt évidemment au même résultat. On rend le tassement plus efficace encore et plus économique en ajoutant tous les jours un peu de terre sèche sur la litière humide. Les animaux ont des habitudes différentes quant aux points de leurs litières qu'ils foulent le plus; on fait donc passer de temps en temps les bœufs et les vaches d'une box dans l'autre, afin de régulariser la pression sur tous les points de la litière. On ne vide le fumier que tous les deux ou trois mois. 2° On obtient également de bons résultats dans cette ferme en plaçant les moutons sur des planchers percés de trous et ménageant, au-dessous, un espace libre, où l'on dépose de la terre sèche et, mieux encore, carbonisée; celle-ci se sature d'urine, arrête la putréfaction et conserve à la végétation les principes les plus utiles de la matière organique. Dans les étables, les écuries et les bergeries ainsi tenues, on ne sent plus ces exhalaisons ammoniacales qui vicient l'air dans les anciennes exploitations rurales. Vous vous rappelez, monsieur le ministre, que notre compatriote M. Decrombecq de Lens, l'un des premiers, a donné cet excellent exemple et bien d'autres qui lui ont valu l'honneur de fixer l'attention de M. le président de la république et la vôtre à l'exposition nationale de 1849. C'est ainsi que la fabrication des engrais, en Angleterre comme en France, a réagi déjà sur les habitudes des fermes. Les nouveaux et grands travaux industriels du même genre qui se préparent, et les recherches expérimentales que vous instituez à l'institut agronomique de Versailles, concourront à perfectionner et à répandre ces utiles méthodes ; car, dans ma conviction, la fabrication des engrais factices est plus avancée et plus variée en France qu'en Angleterre. Mais, je crois
matière organique. Dans les étables, les écuries et les bergeries ainsi tenues, on ne sent plus ces exhalaisons ammoniacales qui vicient l'air dans les anciennes exploitations rurales. Vous vous rappelez, monsieur le ministre, que notre compatriote M. Decrombecq de Lens, l'un des premiers, a donné cet excellent exemple et bien d'autres qui lui ont valu l'honneur de fixer l'attention de M. le président de la république et la vôtre à l'exposition nationale de 1849. C'est ainsi que la fabrication des engrais, en Angleterre comme en France, a réagi déjà sur les habitudes des fermes. Les nouveaux et grands travaux industriels du même genre qui se préparent, et les recherches expérimentales que vous instituez à l'institut agronomique de Versailles, concourront à perfectionner et à répandre ces utiles méthodes ; car, dans ma conviction, la fabrication des engrais factices est plus avancée et plus variée en France qu'en Angleterre. Mais, je crois devoir le dire ici, quelques mécomptes, graves peut-être, menacent les agriculteurs trop confiants. S'il doit aujourd'hui leur paraître évident que les meilleurs engrais commerciaux sont ceux dont la composition, riche en substances azotées, les rapproche des débris animaux, tels que la laine en poudre, le sang et la chair desséchés, les plumes coupées, les râpures de corne et d'os, le noir des raffineries, les urines et les déjections solides desséchées, le guano, etc., dont les effets favorables sont nettement démontrés, ils auront, suivant les cours et les circonstances locales, à choisir entre ces engrais ; ils devront parfois joindre ce qui peut manquer à leurs terres en substances minérales particulières, et ils donneront la préférence à celles de ces matières minérales que l'interposition des matières organiques rend plus faciles à désagréger. Mais, pour être guidés dans leur choix, pour tirer de leurs essais et de leurs sacrifices le fruit qu'ils en attendent, pour être mis à même de distinguer entre les excitants qui donnent une végétation luxuriante, capable d'épuiser le sol en quelques années, et les engrais durables propres à entretenir sa puissance et sa fertilité, une condition encore serait indispensable ; il faudrait que tous les engrais offerts à
les plumes coupées, les râpures de corne et d'os, le noir des raffineries, les urines et les déjections solides desséchées, le guano, etc., dont les effets favorables sont nettement démontrés, ils auront, suivant les cours et les circonstances locales, à choisir entre ces engrais ; ils devront parfois joindre ce qui peut manquer à leurs terres en substances minérales particulières, et ils donneront la préférence à celles de ces matières minérales que l'interposition des matières organiques rend plus faciles à désagréger. Mais, pour être guidés dans leur choix, pour tirer de leurs essais et de leurs sacrifices le fruit qu'ils en attendent, pour être mis à même de distinguer entre les excitants qui donnent une végétation luxuriante, capable d'épuiser le sol en quelques années, et les engrais durables propres à entretenir sa puissance et sa fertilité, une condition encore serait indispensable ; il faudrait que tous les engrais offerts à l'agriculture par l'industrie ou le commerce fussent désignés sous des noms spécifiant leur nature, comme ceux que nous venons de citer, ou bien qu'ils fussent accompagnés d'une note ou d'un titre précisant leur composition. On éviterait ainsi que les acheteurs fussent trompés par des dénominations mystérieuses sur la nature, la quantité réelle ou la valeur des objets vendus. On pourrait du moins, en cas de litige entre les acheteurs et les vendeurs, soumettre les doutes à des vérifications sérieuses. Si votre administration croyait devoir adopter des mesures pour atteindre ce but, elle répondrait au vœu unanime des sociétés et réunions agricoles ; elle hâterait encore, par ce moyen, la réalisation des progrès qui vous préoccupent tant aujourd'hui dans l'intérêt de notre économie rurale ; elle préviendrait la ruine de nombreux fermiers et les répugnances qui en naissent pour toutes les nouveautés. C'est plus qu'il n'en faut pour éveiller votre sollicitude. Veuillez agréer, monsieur le ministre, l'assurance de mon respect et de mon dévouement. PAYEN, membre de l'Institut, secrétaire perpétuel de la Société nationale et centrale d'agriculture. 5e RAPPORT À M. LE MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DU COMMERCE. ÉTAT DE LA BOULANGERIE DANS LA GRANDE-BRETAGNE. MONSIEUR LE MINISTRE, Vous m'aviez encore
quantité réelle ou la valeur des objets vendus. On pourrait du moins, en cas de litige entre les acheteurs et les vendeurs, soumettre les doutes à des vérifications sérieuses. Si votre administration croyait devoir adopter des mesures pour atteindre ce but, elle répondrait au vœu unanime des sociétés et réunions agricoles ; elle hâterait encore, par ce moyen, la réalisation des progrès qui vous préoccupent tant aujourd'hui dans l'intérêt de notre économie rurale ; elle préviendrait la ruine de nombreux fermiers et les répugnances qui en naissent pour toutes les nouveautés. C'est plus qu'il n'en faut pour éveiller votre sollicitude. Veuillez agréer, monsieur le ministre, l'assurance de mon respect et de mon dévouement. PAYEN, membre de l'Institut, secrétaire perpétuel de la Société nationale et centrale d'agriculture. 5e RAPPORT À M. LE MINISTRE DE L'AGRICULTURE ET DU COMMERCE. ÉTAT DE LA BOULANGERIE DANS LA GRANDE-BRETAGNE. MONSIEUR LE MINISTRE, Vous m'aviez encore recommandé d'étudier, durant mon voyage, l'état de la fabrication, de la vente et de la consommation du pain dans les villes de la Grande-Bretagne ; je viens vous rendre compte du résultat de mes investigations à cet égard. Dans l'examen approfondi auquel je me suis livré des conditions actuelles de la boulangerie en Angleterre, en Écosse et en Irlande, j'ai d'abord mis à profit l'extrême obligeance de lord Granville; notre collègue du jury central, M. Sallandrouze, m'a facilité ces premières recherches; j'ai pris des renseignements directs auprès de plusieurs boulangers et de diverses personnes dans toutes les villes que j'ai visitées; enfin j'ai suivi attentivement les opérations de la plus grande boulangerie de Londres. Il m'a paru convenable de déterminer par quelques expériences la qualité du pain anglais, de constater notamment les proportions et les caractères spéciaux de la croûte et de la mie, les quantités d'eau et de substances minérales dans les pains les plus usuels, enfin d'y rechercher, en outre, certains mélanges. J'ai été heureux de rencontrer chez MM. Price et Davies, dont l'un est attaché aux travaux du laboratoire de M. Hoss, le concours le plus empressé pour ces différents essais. De son côté, M. Calvert, professeur
la boulangerie en Angleterre, en Écosse et en Irlande, j'ai d'abord mis à profit l'extrême obligeance de lord Granville; notre collègue du jury central, M. Sallandrouze, m'a facilité ces premières recherches; j'ai pris des renseignements directs auprès de plusieurs boulangers et de diverses personnes dans toutes les villes que j'ai visitées; enfin j'ai suivi attentivement les opérations de la plus grande boulangerie de Londres. Il m'a paru convenable de déterminer par quelques expériences la qualité du pain anglais, de constater notamment les proportions et les caractères spéciaux de la croûte et de la mie, les quantités d'eau et de substances minérales dans les pains les plus usuels, enfin d'y rechercher, en outre, certains mélanges. J'ai été heureux de rencontrer chez MM. Price et Davies, dont l'un est attaché aux travaux du laboratoire de M. Hoss, le concours le plus empressé pour ces différents essais. De son côté, M. Calvert, professeur de chimie à l'institution royale de Manchester, s'est empressé de m'offrir la communication des résultats des analyses qu'il a faites depuis plusieurs années sur la farine et sur les pains vendus dans cette ville. Voici les données recueillies dans ces diverses investigations. Mesures administratives concernant les boulangeries. Les boulangers, au moment de former leurs établissements, n'ont à remplir aucune condition imposée par la loi ou les règlements. Cette industrie est complètement libre ; il en est de même de la vente de ses produits, qui parfois dans les grandes villes, presque toujours dans les petites villes et les villages, s'ajoute au commerce de détail des comestibles et de divers autres objets souvent très-disparates. 1° Poids et balances. — Une mesure administrative, commune, d'ailleurs, aux boulangers, aux marchands de pain et à divers détaillants, consiste dans la vérification de la justesse des balances et de l'exactitude des poids. Lorsque cette vérification (toujours faite inopinément et parfois simultanément chez les boulangers d'un quartier) accuse des balances inexactes et des poids faux, les ustensiles et les poids sont saisis, brisés dans la rue; une amende, prononcée ensuite, est rigoureusement exigée. Ces vérifications ont ordinairement lieu par les soins des administrateurs de chaque paroisse.