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barrières dont la franchise du port de Marseille avait fait ceindre le territoire de cette ville, voilà l'origine de ces essais de fabrication en dehors d'une banlieue parfaitement libre, il est vrai, mais d'où rien ou presque rien ne pouvait sortir sans payer et qu'on ne pouvait pas même traverser sans acquit à caution. Après la grande raffinerie, une autre beaucoup plus petite s'était établie et dans le temps qu'elles travaillèrent simultanément, on les vit exploiter par année 18,000 quintaux de sucre brut. La savonnerie consommait 3,000 millerolles d'huile, outre celle qui lui convenait dans le pays. Les barilles, cendres et soudes allaient à 4,400 quintaux. On ne compte pas la chaux et le charbon de pierre. On a essayé en divers temps des verreries à la Ciotat ; on en avait essayé une à Cassis. Elles n'ont pu prospérer. Une industrie qui ne date que de quelques années vient d'acquérir beaucoup d'importance. On exploite par an près de 200,000 pavés qui en partant de la Ciotat, représentent une valeur d'environ 25 centimes la pièce. Mais de toutes les industries, la plus naturelle au pays, celle qui fait surtout l'existence de la Ciotat, c'est le métier de la mer. Ce mémoire de l'an 3, dont nous avons déjà parlé, porte à 6,000 âmes la population de la Ciotat et compte de 11 à 1,200 marins classés. Nous admettrons ces nombres qui pourtant sont au-dessus de la réalité actuelle; mais nous dirons qu'aujourd'hui sur ces 1,200 hommes, il y en a 3 ou 400 qui sont entrés dans les marines étrangères et que le pavillon de France ne reverra plus. 300 autres sont actuellement au service de l'État, ce qui forme un contingent prodigieux, et le reste est hors de service ou employé sur les navires marchands. Les causes de la désertion qui affligent notre port comme tous les autres, sont en grande partie morales. Les relever, ce serait entrer sur un terrain où l'on ferait de la satire plus que de la statistique. Il nous suffira de dire que l'aversion de nos marins pour le service des vaisseaux de guerre
mémoire de l'an 3, dont nous avons déjà parlé, porte à 6,000 âmes la population de la Ciotat et compte de 11 à 1,200 marins classés. Nous admettrons ces nombres qui pourtant sont au-dessus de la réalité actuelle; mais nous dirons qu'aujourd'hui sur ces 1,200 hommes, il y en a 3 ou 400 qui sont entrés dans les marines étrangères et que le pavillon de France ne reverra plus. 300 autres sont actuellement au service de l'État, ce qui forme un contingent prodigieux, et le reste est hors de service ou employé sur les navires marchands. Les causes de la désertion qui affligent notre port comme tous les autres, sont en grande partie morales. Les relever, ce serait entrer sur un terrain où l'on ferait de la satire plus que de la statistique. Il nous suffira de dire que l'aversion de nos marins pour le service des vaisseaux de guerre n'a jamais été plus prononcée que depuis les temps déplorables, sous plusieurs rapports, de la marine impériale. Dès modifications importantes ont été apportées dans le service de la marine, et pourtant l'aversion n'est guères moindre. C'est un objet digue de considération, mais sur lequel nous ne pouvons nous arrêter. Nous allions oublier, et bien mal à propos, une petite fabrique de plomb qui existait encore en 1793 avec 4 ouvriers, et qui fut très utile en ce moment extraordinaire où il fallait sur-le-champ créer tant de ressources pour soutenir la guerre contre toute l'Europe. Une lettre datée d'Ollioules, le 20 frimaire an 2, et signée BUONAPARTE, fait connaître quels services importants celle petite fabrique a pu rendre. Le commandant de l'artillerie de l'armée devant Toulon, écrivait aux officiers municipaux de la Ciotat : « Je vous requiers, citoyens, de faire défaire sur-le-champ le toit de la chapelle (le dôme des Pénitents bleus) pour avoir du plomb pour faire des balles; n'oubliez aucune des mesures que vous pourrez prendre pour nous procurer une grande quantité de plomb. Vous avez un fondeur à la Ciotat qui ne travaille que très peu. Il faut que vous veilliez à ce qu'il ne se repose
allions oublier, et bien mal à propos, une petite fabrique de plomb qui existait encore en 1793 avec 4 ouvriers, et qui fut très utile en ce moment extraordinaire où il fallait sur-le-champ créer tant de ressources pour soutenir la guerre contre toute l'Europe. Une lettre datée d'Ollioules, le 20 frimaire an 2, et signée BUONAPARTE, fait connaître quels services importants celle petite fabrique a pu rendre. Le commandant de l'artillerie de l'armée devant Toulon, écrivait aux officiers municipaux de la Ciotat : « Je vous requiers, citoyens, de faire défaire sur-le-champ le toit de la chapelle (le dôme des Pénitents bleus) pour avoir du plomb pour faire des balles; n'oubliez aucune des mesures que vous pourrez prendre pour nous procurer une grande quantité de plomb. Vous avez un fondeur à la Ciotat qui ne travaille que très peu. Il faut que vous veilliez à ce qu'il ne se repose pas un instant ; donnez-lui des ouvriers intelligents pour l'aider et pour apprendre ce métier qui est très facile. Instruisez-moi de la quantité de balles qu'il fait en 24 heures ; il faut que son fourneau soit allumé jour et nuit. » Était-ce à BUONAPARTE, ou au général en chef, ou aux représentants du peuple à donner cet ordre ? Quoiqu'il en soit, on y trouve un nouveau témoignage de la part très active que NAPOLÉON prit au siège et à la prise de Toulon, ce magnifique début de nos grandes victoires. VI. État social. Tableaux de Mœurs. Rechercher de quelle race antique proviennent les populations de Cassis et de la Ciotat, ce serait vouloir distinguer et reconnaître à leur arrivée dans la mer les eaux paroi culaires du Rhône, de la Saône, de l'Isère, de l'Ardeche, de la Durance, du Gard, et d'une infinité de ruisseaux qui tombent dans ces rivières. On a pris le goût pour certains aliments et même de véritables caprices gastronomiques pour des signes de descendance de filiation. Les gens de Cassis, par exemple, ont été regardés comme enfants des Grecs, parce qu'ils mangent comme eux, par fantaisie, les baies de myrtes. Mais à Cassis,
ou aux représentants du peuple à donner cet ordre ? Quoiqu'il en soit, on y trouve un nouveau témoignage de la part très active que NAPOLÉON prit au siège et à la prise de Toulon, ce magnifique début de nos grandes victoires. VI. État social. Tableaux de Mœurs. Rechercher de quelle race antique proviennent les populations de Cassis et de la Ciotat, ce serait vouloir distinguer et reconnaître à leur arrivée dans la mer les eaux paroi culaires du Rhône, de la Saône, de l'Isère, de l'Ardeche, de la Durance, du Gard, et d'une infinité de ruisseaux qui tombent dans ces rivières. On a pris le goût pour certains aliments et même de véritables caprices gastronomiques pour des signes de descendance de filiation. Les gens de Cassis, par exemple, ont été regardés comme enfants des Grecs, parce qu'ils mangent comme eux, par fantaisie, les baies de myrtes. Mais à Cassis, comme à Marseille, comme à la Ciotat, les demoiselles et généralement toutes les filles et les femmes mangeaient autrefois et mangent encore des fèves rôties au four ; les demoiselles de Toulon mangeaient et mangent peut-être encore des glands rôtis. Cela tient-il à des origines diverses ? On a parlé aussi du goût pour les coquillages de terre et de mer qui nous est commun avec les anciens Grecs. Il nous semble que les Ligures devaient aussi manger ces coquillages, qui étaient à leur portée comme ils sont à la nôtre. Quant aux glands des Toulonaises, aux fèves rôties de nos femmes, aux pois-chiche rôtis ou garbanzos des Orientaux, n'est-ce pas un reste de la première cuisine des hommes ? n'ont-ils pas commencé par tout rôtir la chair des animaux, grains, blés, racines ? Jusqu'à certain point on pourrait dire que les populations de Roquefort et de Ceyreste, la première surtout, proviennent de peuplades autochtones. Le chiffre de ces deux populations n'a pas varié depuis le moyen-âge, et probablement au moyen-âge il était le même que dans les temps les plus reculés de la domination romaine ou de l'alliance Marseillaise. Avec Julhans qui formait avant la révolution une paroisse séparée,
aussi du goût pour les coquillages de terre et de mer qui nous est commun avec les anciens Grecs. Il nous semble que les Ligures devaient aussi manger ces coquillages, qui étaient à leur portée comme ils sont à la nôtre. Quant aux glands des Toulonaises, aux fèves rôties de nos femmes, aux pois-chiche rôtis ou garbanzos des Orientaux, n'est-ce pas un reste de la première cuisine des hommes ? n'ont-ils pas commencé par tout rôtir la chair des animaux, grains, blés, racines ? Jusqu'à certain point on pourrait dire que les populations de Roquefort et de Ceyreste, la première surtout, proviennent de peuplades autochtones. Le chiffre de ces deux populations n'a pas varié depuis le moyen-âge, et probablement au moyen-âge il était le même que dans les temps les plus reculés de la domination romaine ou de l'alliance Marseillaise. Avec Julhans qui formait avant la révolution une paroisse séparée, la commune de Roquefort compte environ 450 habitants; celle de Ceyreste en a un peu plus de 700. Nous avons eu plusieurs fois l'occasion de rappeler la population exigüe de la Ciotat au moyen-âge. Vers la fin du dix-septième siècle, le chiffre s'était approché de 8,000 sans pouvoir toutefois y atteindre ; et en 1698, on se plaignait déjà d'un commencement de désertion ; 16 des principaux habitants s'étaient retirés à Marseille. En 1674, à l'occasion des guerres contre les espagnols et les états de Hollande, on avait trouvé en hommes effectifs, actuellement à la Ciotat, et capables de porter les armes, 1,056 individus. Le total de la garde nationale de la Ciotat en 1790 était de 681. Il résulte des opérations faites en 1813 et en 1815 pour l'armement des citoyens qu'au 20 janvier 1815 il y avait à la Ciotat 194 habitants âgés de 20 à 60 ans et payant par eux-mêmes ou par leurs parents 30 francs de contribution alors requise pour être inscrits sur les contrôles de la garde nationale, et que le nombre des habitants contribuables ou de leurs fils payant 6 fr. de contribution était de 480. Un dénombrement fait en l'an 4 porte
atteindre ; et en 1698, on se plaignait déjà d'un commencement de désertion ; 16 des principaux habitants s'étaient retirés à Marseille. En 1674, à l'occasion des guerres contre les espagnols et les états de Hollande, on avait trouvé en hommes effectifs, actuellement à la Ciotat, et capables de porter les armes, 1,056 individus. Le total de la garde nationale de la Ciotat en 1790 était de 681. Il résulte des opérations faites en 1813 et en 1815 pour l'armement des citoyens qu'au 20 janvier 1815 il y avait à la Ciotat 194 habitants âgés de 20 à 60 ans et payant par eux-mêmes ou par leurs parents 30 francs de contribution alors requise pour être inscrits sur les contrôles de la garde nationale, et que le nombre des habitants contribuables ou de leurs fils payant 6 fr. de contribution était de 480. Un dénombrement fait en l'an 4 porte le total des habitants à 5,599; savoir: 1809 hommes et garçons au-dessus de 12 ans, 2263 femmes et filles au-dessus de 12 ans, 878 garçons au-dessous de 12 ans, 649 filles au-dessous de 12 ans. Un autre dénombrement fait en 1831 donne 5427, et cette population est ainsi repartie : Garçons. Filles. Mariés. Mariées. Veufs. Veuves Dans la ville.. 1108 1287 730 735 116 369. A la campagne. 318 289 215 214 27 197 On voit, par ces derniers chiffres, qu'à la campagne il y a plus de garçons que de filles, et que dans la ville c'est le contraire qui a lieu. Un dénombrement de 1709, en faisant ressortir de nouveau ce résultat, nous fera connaître en même temps la population religieuse de cette époque. 1920 hommes ; 2580 femmes; 2610 enfants; 16 prêtres et ecclésiastiques séculiers ; 14 religieux capucins; 13 oratoriens; 9 minimes; 7 pères servites; 66 personnes, religieuses, pensionnaires et servantes au couvent des Ursulines; 48 personnes, religieuses, pensionnaires et servantes au couvent des Bernardines ; 3 hermites ; 20 malades et gens de service à l'hôpital ; 250 personnes à la campagne. En tout 7556 individus. De nos jours, la population officielle, en 1840, n'est
Garçons. Filles. Mariés. Mariées. Veufs. Veuves Dans la ville.. 1108 1287 730 735 116 369. A la campagne. 318 289 215 214 27 197 On voit, par ces derniers chiffres, qu'à la campagne il y a plus de garçons que de filles, et que dans la ville c'est le contraire qui a lieu. Un dénombrement de 1709, en faisant ressortir de nouveau ce résultat, nous fera connaître en même temps la population religieuse de cette époque. 1920 hommes ; 2580 femmes; 2610 enfants; 16 prêtres et ecclésiastiques séculiers ; 14 religieux capucins; 13 oratoriens; 9 minimes; 7 pères servites; 66 personnes, religieuses, pensionnaires et servantes au couvent des Ursulines; 48 personnes, religieuses, pensionnaires et servantes au couvent des Bernardines ; 3 hermites ; 20 malades et gens de service à l'hôpital ; 250 personnes à la campagne. En tout 7556 individus. De nos jours, la population officielle, en 1840, n'est que de 5237, et le nombre moyen des malades, indigents et vieillards de l'hospice, n'est pas moindre de 33. La population de Cassis était avant la révolution de 2,500 âmes. Le nombre des marins n'y a jamais été proportionnel à celui des marins de la Ciotat, bien qu'il fut considérable; il n'y avait pas non plus cette population religieuse qui faisait à-peu-près de cette dernière commune une ville italienne ou espagnole; mais quant à l'excédent des filles sur les garçons, il existait dans une population comme dans l'autre. A Ceyreste et à Roquefort il y avait à-peu-près parité, quand l'avantage n'était pas décidément du côté des garçons. Aujourd'hui la population officielle de Cassis est de 1846 ; mais, dans la réalité, le chiffre doit approcher de 2,000. On trouve dans toute cette population trop d'individus mal conformés; ce n'est pas toujours en eux vice de naissance ; l'usage des maillots y contribue beaucoup, ainsi que l'habitude de confier les tous petits enfants à d'autres enfants un peu plus âgés qui les tiennent dans de mauvaises positions, et quelquefois même les laissent tomber. Beaucoup d'individus ne sont estropiés que par le fait innocent de leurs sœurs aînées. C'est une considération trop
il n'y avait pas non plus cette population religieuse qui faisait à-peu-près de cette dernière commune une ville italienne ou espagnole; mais quant à l'excédent des filles sur les garçons, il existait dans une population comme dans l'autre. A Ceyreste et à Roquefort il y avait à-peu-près parité, quand l'avantage n'était pas décidément du côté des garçons. Aujourd'hui la population officielle de Cassis est de 1846 ; mais, dans la réalité, le chiffre doit approcher de 2,000. On trouve dans toute cette population trop d'individus mal conformés; ce n'est pas toujours en eux vice de naissance ; l'usage des maillots y contribue beaucoup, ainsi que l'habitude de confier les tous petits enfants à d'autres enfants un peu plus âgés qui les tiennent dans de mauvaises positions, et quelquefois même les laissent tomber. Beaucoup d'individus ne sont estropiés que par le fait innocent de leurs sœurs aînées. C'est une considération trop vague, selon nous, d'attribuer la constitution physique de l'homme au climat qu'il habite et au genre de vie qu'il suit de préférence. Dans la même ville, dans le même hameau, dans la même famille, le tempérament, les qualités intellectuelles, les penchants et les aptitudes ne se présentent-ils pas, avec d'infinies variétés? Quelle prodigieuse différence quelquefois entre un homme et un autre homme, surtout dans les pays les plus civilisés? Le climat de Cassis est habituellement plus chaud d'un degré que celui de la Ciotat, lequel se trouve plus accessibles aux brises de mer et à ces vents frais qui viennent des Alpes et des montagnes de la Corse. A Cassis, les humeurs scrofuleuses sont plus communes ; à la Ciotat, ce sont les maladies de la peau, la teigne; Ceyreste qui est dans un fond, au milieu des fumiers, sans que son atmosphère soit sillonnée par de vifs courants d'air, compte toujours beaucoup d'ophtalmies. Les gens de Roquefort ont toute la belle santé des montagnards ; toutefois on rencontre des goitres dans cette population. Il y a aussi des épileptiques, de même qu'à Cassis. Dans le département du Var, la Cadière partage avec Ceyreste l'inconvénient des ophtalmies. En général, les
variétés? Quelle prodigieuse différence quelquefois entre un homme et un autre homme, surtout dans les pays les plus civilisés? Le climat de Cassis est habituellement plus chaud d'un degré que celui de la Ciotat, lequel se trouve plus accessibles aux brises de mer et à ces vents frais qui viennent des Alpes et des montagnes de la Corse. A Cassis, les humeurs scrofuleuses sont plus communes ; à la Ciotat, ce sont les maladies de la peau, la teigne; Ceyreste qui est dans un fond, au milieu des fumiers, sans que son atmosphère soit sillonnée par de vifs courants d'air, compte toujours beaucoup d'ophtalmies. Les gens de Roquefort ont toute la belle santé des montagnards ; toutefois on rencontre des goitres dans cette population. Il y a aussi des épileptiques, de même qu'à Cassis. Dans le département du Var, la Cadière partage avec Ceyreste l'inconvénient des ophtalmies. En général, les paysans de la Ciotat et de Ceyreste, entre les populations de Saint-Cyr, de Cuges et de Roquefort, distingués par leur taille et par leur force, sont maigres et d'une chétive apparence, quoique très laborieux. Les paysans de Cassis tiennent beaucoup plus que leurs voisins maritimes de la race qui peuple le territoire de Marseille. Toutefois à ce dernier tirage, les conscrits de Cassis n'ont pas favorablement représenté la population à laquelle ils appartiennent. — 248 — Il n'était pas extraordinaire qu'en des pays de marine le sang des familles, même les plus honorables, fut quelquefois vicié par les vices anciens des pères, et que des héritages fâcheux vinsent à se manifester sous des formes diverses; mais depuis quelque temps, au dire des gens de l'art, des germes funestes étaient moins fréquemment qu'autrefois déposés dans la population; aujourd'hui, un atelier où surviennent beaucoup d'ouvriers étrangers commence à faire sentir sous ce rapport une influence déplorable. Aux vices de constitution que nous venons d'énumérer il faut joindre une aptitude trop commune autrefois, mais de nos jours un peu plus rare, à l'élitisme ou consommation. Autrefois aussi, l'on comptait plus d'individus atteints de folie ou d'idiotisme. La Ciotat était de même appelée par
le territoire de Marseille. Toutefois à ce dernier tirage, les conscrits de Cassis n'ont pas favorablement représenté la population à laquelle ils appartiennent. — 248 — Il n'était pas extraordinaire qu'en des pays de marine le sang des familles, même les plus honorables, fut quelquefois vicié par les vices anciens des pères, et que des héritages fâcheux vinsent à se manifester sous des formes diverses; mais depuis quelque temps, au dire des gens de l'art, des germes funestes étaient moins fréquemment qu'autrefois déposés dans la population; aujourd'hui, un atelier où surviennent beaucoup d'ouvriers étrangers commence à faire sentir sous ce rapport une influence déplorable. Aux vices de constitution que nous venons d'énumérer il faut joindre une aptitude trop commune autrefois, mais de nos jours un peu plus rare, à l'élitisme ou consommation. Autrefois aussi, l'on comptait plus d'individus atteints de folie ou d'idiotisme. La Ciotat était de même appelée par ses voisins un pays de fous. En 1785, il y avait à l'hôpital général d'Aix trois fous à lier pour lesquels la communauté payait pension. Il n'y a pour le moment qu'un fou de ce genre, mais on compterait bien 26 individus plus ou moins frappés d'aliénation ou d'idiotisme. Les cas de suicide ne sont pas très-rares à la Ciotat et à Cassis ; malheureusement ils ne restent pas isolés, portant d'ordinaire avec eux une sorte de contagion. Généralement, on trouve sur notre littoral beaucoup d'anomalies dans la constitution des femmes. Cet observateur malin que nous avons déjà cité a inséré dans son manuscrit l'article qui suit: « Les filles et les femmes se font raser avec un verre: on voit tous les jeudis et samedis de vieilles femmes avec un petit panier et une boule de verre qui vont raser les femmes et les filles. Je puis vous assurer que je ne sais si c'était un songe; mais je ne puis douter de la vérité d'une chose que je voyais de mes yeux. Elles veulent faire les maîtresses, il est raisonnable qu'en punition elles portent la barbe. » Nous ne savons pas si rien de pareil se pratique aujourd'hui,
cas de suicide ne sont pas très-rares à la Ciotat et à Cassis ; malheureusement ils ne restent pas isolés, portant d'ordinaire avec eux une sorte de contagion. Généralement, on trouve sur notre littoral beaucoup d'anomalies dans la constitution des femmes. Cet observateur malin que nous avons déjà cité a inséré dans son manuscrit l'article qui suit: « Les filles et les femmes se font raser avec un verre: on voit tous les jeudis et samedis de vieilles femmes avec un petit panier et une boule de verre qui vont raser les femmes et les filles. Je puis vous assurer que je ne sais si c'était un songe; mais je ne puis douter de la vérité d'une chose que je voyais de mes yeux. Elles veulent faire les maîtresses, il est raisonnable qu'en punition elles portent la barbe. » Nous ne savons pas si rien de pareil se pratique aujourd'hui, mais peut-être en 1735, y avait-il quelque fondement plus ou moins réel aux exagérations d'un homme qui, trop souvent, ne paraît avoir pris la plume que par quelque secret dépit. L'histoire a consigné la sécurité merveilleuse dont put jouir la Ciotat, pendant la peste de 1720. Le choléra n'y a guères sévi non plus, tandis qu'il se déchaînait tout à l'entour avec tant de fureur. Le premier cas fut spontané ; il surgit à la suite d'une indigestion, trois personnes qui vivaient avec le malade ou se trouvèrent en contact avec lui périrent, et tout fut dit. A la seconde apparition, il y eut un peu plus de victimes. Quelques-unes étaient venues de Marseille, mortellement atteintes ; d'autres étaient déjà usées par l'âge. Un cas paraît avoir été spontané. Un mari et sa femme qui vivaient tout au bord de la mer au milieu des algues, furent frappés à la fois ; la femme survécut. Il y eut en outre quelques symptômes douteux. En général, le peuple ne croyait point au choléra ; il ne se fit point faute des herbages, des pastèques, des melons, proscrits à Marseille et qui refluaient à la Ciotat ; aucun accident ne résulta de