jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
n'a pas abandonné ce projet; il insiste en ce moment auprès du ministre de l'agriculture avec quelque espoir de succès. Plusieurs propositions ont été faites à cet effet ; la première par M. de Maussion, qui a offert d'affecter à cet établissement le domaine de Villoings, situé dans la commune de Villemurlain arrondissement de Gien; 2° la terre de la Bertinerie, située arrondissement de Gien; 2° la terre de la Bertinerie, située dans le département du Cher; un domaine appartenant à M. de Mainville, qui est lui-même en instance pour obtenir, sur son domaine de Sologne, la création d'une ferme modèle spéciale. M. le préfet désirerait que le conseil général se prononçât sur ces différentes propositions, afin de connaître celle qui paraîtrait lui présenter le plus d'avantage. Il est bien difficile de prendre une résolution à cet égard, surtout avant que le gouvernement se soit prononcé; toutefois votre commission pense que la terre de la Bertinerie présenterait des avantages que l'on trouverait difficilement ailleurs. Les extraits suivants des rapports faits au conseil général du Cher, dans les sessions de 1849 et 1850, ne laissent aucun doute à cet égard. En 1849, le rapport de la commission s'exprimait ainsi : « L'établissement d'une ferme-école n'est pas, d'ailleurs, le vrai point de vue sous lequel doit être envisagée cette propriété. La Bertinerie, par la nature et la culture de ses terrains, appartient à la Sologne; par les travaux de son propriétaire, M. Alexis Soyer, anciennement membre du conseil général, elle appartient à l'histoire du pays. On s'arrête avec étonnement devant un système de dérivation qui répand les eaux fertilisantes de la Sauldre sur une superficie de 200 hectares, et qui a déjà converti 80 hectares de sables arides ou de terrains ingrats en de vastes et belles prairies. Devant cette œuvre conçue, exécutée dans proportions qui lui donnent le caractère d'un travail d'utilité publique, il semble destiné un jour à devenir une grande école d'irrigation; mais on est en même temps frappé du sentiment douloureux que fait naître la vue d'une œuvre inachevée et le spectacle de l'art découragé par l'insuffisance des
L'établissement d'une ferme-école n'est pas, d'ailleurs, le vrai point de vue sous lequel doit être envisagée cette propriété. La Bertinerie, par la nature et la culture de ses terrains, appartient à la Sologne; par les travaux de son propriétaire, M. Alexis Soyer, anciennement membre du conseil général, elle appartient à l'histoire du pays. On s'arrête avec étonnement devant un système de dérivation qui répand les eaux fertilisantes de la Sauldre sur une superficie de 200 hectares, et qui a déjà converti 80 hectares de sables arides ou de terrains ingrats en de vastes et belles prairies. Devant cette œuvre conçue, exécutée dans proportions qui lui donnent le caractère d'un travail d'utilité publique, il semble destiné un jour à devenir une grande école d'irrigation; mais on est en même temps frappé du sentiment douloureux que fait naître la vue d'une œuvre inachevée et le spectacle de l'art découragé par l'insuffisance des ressources. » La commission reconnaît là une de ces situations qui méritent d'être signalées à l'attention du gouvernement. Dans sa session actuelle, le conseil général du Cher vient d'émettre le vœu suivant : « Que M. le ministre de l'agriculture soit instamment invité à créer une ferme régionale spéciale à la Sologne; qu'il l'établisse à la Bertinerie comme modèle et école d'irrigation, et spécialement de l'emploi des eaux en Sologne pour la création des prés; « Comme spécimen de l'utilité des canaux pour le transport des marnes et de l'effet que l'élément calcaire indispensable aux terrains siliceux peut y produire; « Comme établissement pour l'élève des bêtes améliorées et pour l'étude comparative des diverses races qui peuvent être utilement développées dans les régions du centre de la France; « Comme école pratique pour l'amélioration de la culture dans toute la région de la Sologne; « Invite enfin M. le ministre à pourvoir ainsi à ce qu'un établissement qui fait honneur au département du Cher et à son auteur ne périsse pas et soit utilisé au profit du pays, de la contrée entière et de son créateur. » Le marnage est un des moyens les plus efficaces d'activer la régénération de
la Sologne; qu'il l'établisse à la Bertinerie comme modèle et école d'irrigation, et spécialement de l'emploi des eaux en Sologne pour la création des prés; « Comme spécimen de l'utilité des canaux pour le transport des marnes et de l'effet que l'élément calcaire indispensable aux terrains siliceux peut y produire; « Comme établissement pour l'élève des bêtes améliorées et pour l'étude comparative des diverses races qui peuvent être utilement développées dans les régions du centre de la France; « Comme école pratique pour l'amélioration de la culture dans toute la région de la Sologne; « Invite enfin M. le ministre à pourvoir ainsi à ce qu'un établissement qui fait honneur au département du Cher et à son auteur ne périsse pas et soit utilisé au profit du pays, de la contrée entière et de son créateur. » Le marnage est un des moyens les plus efficaces d'activer la régénération de la Sologne. A cet effet, quelques propriétaires placés à proximité du chemin de fer du Centre demandent que le gouvernement accorde à la Sologne, pendant un certain nombre d'années, une subvention destinée à abaisser le prix de transport de la marne par le chemin de fer. M. l'ingénieur en chef Machart fait observer avec raison que ce moyen n'aurait pour résultat que l'amélioration d'une zone étroite de chaque côté du chemin de fer; au surplus, la fertilisation ne pouvant être séparée de l'assainissement, l'une ne peut marcher sans l'autre. Quoi qu'il en soit, votre commission pense que vous devez appuyer ces demandes, pour le cas surtout où il y aurait un remaniement dans le tarif du chemin de fer du Centre, non seulement en ce qui concerne la marne, mais encore la chaux, qui est aujourd'hui reconnue comme un excellent amendement. Enfin nous ne pouvons nous dispenser d'informer le conseil général que les conseils d'arrondissement d'Orléans, de Gien, et de Blois, entraînés par le mouvement général qui porte dans ce moment tous les esprits vers la Sologne, se sont vivement préoccupés de son amélioration, comme le constatent les extraits suivants de leurs délibérations : Vœu émis par le conseil d'arrondissement
Machart fait observer avec raison que ce moyen n'aurait pour résultat que l'amélioration d'une zone étroite de chaque côté du chemin de fer; au surplus, la fertilisation ne pouvant être séparée de l'assainissement, l'une ne peut marcher sans l'autre. Quoi qu'il en soit, votre commission pense que vous devez appuyer ces demandes, pour le cas surtout où il y aurait un remaniement dans le tarif du chemin de fer du Centre, non seulement en ce qui concerne la marne, mais encore la chaux, qui est aujourd'hui reconnue comme un excellent amendement. Enfin nous ne pouvons nous dispenser d'informer le conseil général que les conseils d'arrondissement d'Orléans, de Gien, et de Blois, entraînés par le mouvement général qui porte dans ce moment tous les esprits vers la Sologne, se sont vivement préoccupés de son amélioration, comme le constatent les extraits suivants de leurs délibérations : Vœu émis par le conseil d'arrondissement d'Orléans 1° De faire curer et dresser les cours d'eau; 2° De les faire entretenir toujours en bon état, en les mettant sous la surveillance et la direction de l'administration des ponts et chaussées; 3° De supprimer une grande partie des étangs, en raison de leur insalubrité; 4° D'aménager les eaux dans des réservoirs d'où elles seraient tirées pour l'irrigation; 5° D'accorder une prime aux défrichements de bruyères et des terres incultes, ainsi qu'aux semis et plantations sur les terres les plus arides; 6° D'établir en Sologne une ou deux fermes-écoles destinées à l'introduction des meilleures méthodes pour l'assainissement, le défrichement, la culture des terres et l'amélioration de la race des bestiaux; 7° D'améliorer les chemins, d'en créer de nouveaux, pour faciliter le transport des différents engrais et amendements qui lui sont indispensables. Le conseil d'arrondissement de Gien, prenant en considération le rapport fait au conseil général, dans sa session de 1849, par les ingénieurs chargés des études, émet le vœu : 1° Que le conseil général et M. le préfet réclament avec les plus vives instances la sanction du projet soumis au gouvernement, ainsi que des ressources destinées à le réaliser ; 2° Que, en attendant une solution à
eaux dans des réservoirs d'où elles seraient tirées pour l'irrigation; 5° D'accorder une prime aux défrichements de bruyères et des terres incultes, ainsi qu'aux semis et plantations sur les terres les plus arides; 6° D'établir en Sologne une ou deux fermes-écoles destinées à l'introduction des meilleures méthodes pour l'assainissement, le défrichement, la culture des terres et l'amélioration de la race des bestiaux; 7° D'améliorer les chemins, d'en créer de nouveaux, pour faciliter le transport des différents engrais et amendements qui lui sont indispensables. Le conseil d'arrondissement de Gien, prenant en considération le rapport fait au conseil général, dans sa session de 1849, par les ingénieurs chargés des études, émet le vœu : 1° Que le conseil général et M. le préfet réclament avec les plus vives instances la sanction du projet soumis au gouvernement, ainsi que des ressources destinées à le réaliser ; 2° Que, en attendant une solution à cet égard, les travaux commencés pour la construction du canal de la Sauldre soient continués; et que, à cet effet, un crédit soit affecté par M. le ministre des travaux publics à la continuation de ces travaux. D'après l'exposé que je viens de présenter, le conseil général peut voir que la question de la Sologne grandit chaque année, qu'elle préoccupe les esprits, et qu'il est à croire que le gouvernement prendra bientôt un parti définitif dans sa solution. Il a pu voir aussi, d'après le rapport de M. Delacroix sur l'amélioration de la Campine, entreprise et réalisée avec le concours du gouvernement belge, à l'aide d'un canal de grande communication et de rigoles d'irrigation, que nous avons lieu d'espérer que l'emploi des mêmes moyens en Sologne conduira à un résultat semblable. À la vérité, en Campine le sous-sol imperméable peut être facilement traversé, tandis qu'en Sologne le sous-sol argileux ayant une profondeur considérable ne saurait l'être. Pour assimiler le sol de la Sologne à celui de la Campine, il faut établir, dans les parties argileuses, humides, qui ne peuvent être assainies facilement par des fossés, un système de drainage forcé formant un réseau de tuyaux d'écoulement transportant les eaux dans
la question de la Sologne grandit chaque année, qu'elle préoccupe les esprits, et qu'il est à croire que le gouvernement prendra bientôt un parti définitif dans sa solution. Il a pu voir aussi, d'après le rapport de M. Delacroix sur l'amélioration de la Campine, entreprise et réalisée avec le concours du gouvernement belge, à l'aide d'un canal de grande communication et de rigoles d'irrigation, que nous avons lieu d'espérer que l'emploi des mêmes moyens en Sologne conduira à un résultat semblable. À la vérité, en Campine le sous-sol imperméable peut être facilement traversé, tandis qu'en Sologne le sous-sol argileux ayant une profondeur considérable ne saurait l'être. Pour assimiler le sol de la Sologne à celui de la Campine, il faut établir, dans les parties argileuses, humides, qui ne peuvent être assainies facilement par des fossés, un système de drainage forcé formant un réseau de tuyaux d'écoulement transportant les eaux dans des fossés, des rigoles, et de là dans les rivières. En présence des immenses résultats obtenus en Angleterre avec le drainage, on ne doit pas hésiter à l'appliquer à la Sologne. Ces canaux avec leurs embranchements, ces rigoles de fait et ces petites rigoles, ces drainages plus ou moins étendus, ces fossés d'irrigation, enfin tous ces travaux combinés qui doivent amener la régénération de la Sologne exigeront des dépenses considérables, nous n'en disconvenons pas; mais ces dépenses devront être en rapport avec l'état de nos finances et les avantages qui en résulteront pour le pays. C'est pour ce motif que votre commission vous propose de recommander au gouvernement les projets dressés par MM. les ingénieurs, avec cette sage réserve, toutefois, à laquelle ils souscrivent eux-mêmes, savoir d'exécuter partiellement chacune des parties dont ils se composent, en commençant par la plus simple, et ainsi de suite jusqu'à l'entière exécution du projet. En opérant ainsi, on n'a point à craindre d'entraîner l'État dans des dépenses inutiles; on marche en s'éclairant continuellement de l'expérience acquise par les travaux précédents et les résultats obtenus. Vous ne devez donc pas hésiter à appuyer de votre puissante recommandation les projets qui ont été soumis à votre
ces fossés d'irrigation, enfin tous ces travaux combinés qui doivent amener la régénération de la Sologne exigeront des dépenses considérables, nous n'en disconvenons pas; mais ces dépenses devront être en rapport avec l'état de nos finances et les avantages qui en résulteront pour le pays. C'est pour ce motif que votre commission vous propose de recommander au gouvernement les projets dressés par MM. les ingénieurs, avec cette sage réserve, toutefois, à laquelle ils souscrivent eux-mêmes, savoir d'exécuter partiellement chacune des parties dont ils se composent, en commençant par la plus simple, et ainsi de suite jusqu'à l'entière exécution du projet. En opérant ainsi, on n'a point à craindre d'entraîner l'État dans des dépenses inutiles; on marche en s'éclairant continuellement de l'expérience acquise par les travaux précédents et les résultats obtenus. Vous ne devez donc pas hésiter à appuyer de votre puissante recommandation les projets qui ont été soumis à votre examen, et même à concourir à leur exécution, autant que les finances du département permettront. Songez que les yeux sont fixés sur vous; que de votre intervention dépend peut-être l'avenir de cette contrée; que rien ne résiste à la puissance intellectuelle de l'homme et aux moyens physiques dont il peut disposer. Nous sommes arrivés, messieurs, à une époque où toutes les ressources de l'intelligence doivent être employées pour perfectionner l'état physique et moral du pays. Ce n'est pas par des théories plus ou moins mensongères, fruits d'imaginations en délire, et qui ne font que troubler la société, que l'on améliorera le sort de l'homme, mais bien en le faisant participer aux bienfaits de l'expérience des siècles passés et des temps présents, et en disposant, en sa faveur et dans de justes proportions, des ressources naturelles du pays. Dans la séance du 24 décembre 1850, à la Société nationale et centrale d'agriculture. MESSIEURS, Vous savez que, par ordonnance de police en date du 3 mai 1849, un bureau de vente de viande de boucherie, aux enchères publiques, a été institué, à Paris, au marché des Prouvaires. Vous n'ignorer pas non plus que cette innovation avait été réclamée pendant longtemps dans l'intérêt
disposer. Nous sommes arrivés, messieurs, à une époque où toutes les ressources de l'intelligence doivent être employées pour perfectionner l'état physique et moral du pays. Ce n'est pas par des théories plus ou moins mensongères, fruits d'imaginations en délire, et qui ne font que troubler la société, que l'on améliorera le sort de l'homme, mais bien en le faisant participer aux bienfaits de l'expérience des siècles passés et des temps présents, et en disposant, en sa faveur et dans de justes proportions, des ressources naturelles du pays. Dans la séance du 24 décembre 1850, à la Société nationale et centrale d'agriculture. MESSIEURS, Vous savez que, par ordonnance de police en date du 3 mai 1849, un bureau de vente de viande de boucherie, aux enchères publiques, a été institué, à Paris, au marché des Prouvaires. Vous n'ignorer pas non plus que cette innovation avait été réclamée pendant longtemps dans l'intérêt des producteurs et des consommateurs par le congrès central et le conseil général d'agriculture. La vente de la viande à la criée fut insignifiante les premiers mois qui suivirent cette institution. En octobre 1849 les enchères atteignirent à peine 14,000 kilogrammes; aujourd'hui elles s'élèvent à 50,000 kilogrammes par semaine, chiffre qui forme à peu près un vingtième ou 5 pour 100 de la vente reconnue nécessaire à la consommation de la capitale. Depuis cette heureuse innovation, plusieurs grandes villes de la Belgique ont institué de semblables ventes et en ont obtenu le succès le plus heureux. Aujourd'hui, si l'on ajoute foi à des bruits qui ne sont point sans fondement, la question si grave et si délicate de la vente de la viande par la corporation des cinq cents bouchers de la capitale serait menacée de subir de profondes modifications et, dit-on, d'être supprimée. Dans notre opinion, nous considérons l'organisation de la boucherie de la capitale comme un véritable monopole exercé par de gros capitalistes agissant par l'intermédiaire des bouchers dits à la cheville, dont l'existence est cependant formellement défendue par lettres patentes du 1er juin 1782, art. 25; l'ordonnance du roi du 18 octobre 1829, art. 176, et l'ordonnance
qui forme à peu près un vingtième ou 5 pour 100 de la vente reconnue nécessaire à la consommation de la capitale. Depuis cette heureuse innovation, plusieurs grandes villes de la Belgique ont institué de semblables ventes et en ont obtenu le succès le plus heureux. Aujourd'hui, si l'on ajoute foi à des bruits qui ne sont point sans fondement, la question si grave et si délicate de la vente de la viande par la corporation des cinq cents bouchers de la capitale serait menacée de subir de profondes modifications et, dit-on, d'être supprimée. Dans notre opinion, nous considérons l'organisation de la boucherie de la capitale comme un véritable monopole exercé par de gros capitalistes agissant par l'intermédiaire des bouchers dits à la cheville, dont l'existence est cependant formellement défendue par lettres patentes du 1er juin 1782, art. 25; l'ordonnance du roi du 18 octobre 1829, art. 176, et l'ordonnance de police du 25 mars 1830; mais, quoi qu'il en soit, nous pensons que la liberté illimitée du commerce de la viande de boucherie est une mesure qui, avant d'être prise, mérite les plus mûres réflexions, aussi bien dans l'intérêt du producteur que dans celui du consommateur. Aujourd'hui que la question de la vente aux enchères de la chair de boucherie est palpitante d'intérêt et d'actualité, la Société ne doit pas rester étrangère à un aussi grave débat. La question de l'insalubrité de la viande est un argument invincible que l'on reproduit toujours lorsqu'il s'agit d'attaquer le monopole de la boucherie de Paris. Propose-t-on de diminuer la durée de la garantie des animaux vendus à Sceaux et à Poissy, la salubrité publique, vous dit-on, pourrait en être compromise. Les producteurs demandent-ils l'autorisation de faire tuer les animaux invendus, de les faire préparer et de les vendre aux enchères publiques, la salubrité est encore invoquée. Certes, l'autorité doit se préoccuper vivement de la qualité des viandes destinées à la consommation : mais ce ne doit point être cependant, partout et toujours, une raison puissante pour faire repousser certaines modifications utiles se rattachant aux intérêts des producteurs et des très nombreux consommateurs
question de la vente aux enchères de la chair de boucherie est palpitante d'intérêt et d'actualité, la Société ne doit pas rester étrangère à un aussi grave débat. La question de l'insalubrité de la viande est un argument invincible que l'on reproduit toujours lorsqu'il s'agit d'attaquer le monopole de la boucherie de Paris. Propose-t-on de diminuer la durée de la garantie des animaux vendus à Sceaux et à Poissy, la salubrité publique, vous dit-on, pourrait en être compromise. Les producteurs demandent-ils l'autorisation de faire tuer les animaux invendus, de les faire préparer et de les vendre aux enchères publiques, la salubrité est encore invoquée. Certes, l'autorité doit se préoccuper vivement de la qualité des viandes destinées à la consommation : mais ce ne doit point être cependant, partout et toujours, une raison puissante pour faire repousser certaines modifications utiles se rattachant aux intérêts des producteurs et des très nombreux consommateurs existant parmi les classes laborieuses. Désirant apporter quelque lumière sur ce que l'on qualifie de viandes insalubres de boucherie, je viens, messieurs, vous rendre compte des recherches, des observations et des expériences auxquelles je me suis livré, au point de vue de l'importante question de savoir si la vente à la criée, instituée au marché des Prouvaires, peut compromettre gravement la santé publique. La viande de boucherie peut être considérée comme nuisible à la santé, 1° Lorsqu'elle a subi un degré plus ou moins avancé de putréfaction ; 2° Lorsqu'elle ne possède qu'une faible valeur nutritive; 3° Lorsqu'elle est fournie par des bêtes bovines ou ovines atteintes de maladies susceptibles de se transmettre soit aux personnes qui tuent et dépècent les animaux, soit à celles qui en préparent la viande pour l'alimentation, soit enfin à celles qui la mangent. Les chairs d'animaux de boucherie altérées par une putréfaction plus ou moins avancée, et qui sont désignées sous les noms de corrompu, gâtée, décomposée, pourrie, etc., doivent être rigoureusement proscrites de la consommation. Les règlements de police ne sont peut-être pas assez sévères à cet égard. Ces viandes, en effet, ne sont point susceptibles d'être conservées par les acheteurs; cuites, elles
la criée, instituée au marché des Prouvaires, peut compromettre gravement la santé publique. La viande de boucherie peut être considérée comme nuisible à la santé, 1° Lorsqu'elle a subi un degré plus ou moins avancé de putréfaction ; 2° Lorsqu'elle ne possède qu'une faible valeur nutritive; 3° Lorsqu'elle est fournie par des bêtes bovines ou ovines atteintes de maladies susceptibles de se transmettre soit aux personnes qui tuent et dépècent les animaux, soit à celles qui en préparent la viande pour l'alimentation, soit enfin à celles qui la mangent. Les chairs d'animaux de boucherie altérées par une putréfaction plus ou moins avancée, et qui sont désignées sous les noms de corrompu, gâtée, décomposée, pourrie, etc., doivent être rigoureusement proscrites de la consommation. Les règlements de police ne sont peut-être pas assez sévères à cet égard. Ces viandes, en effet, ne sont point susceptibles d'être conservées par les acheteurs; cuites, elles donnent un bouillon louche, d'une saveur désagréable et s'altérant rapidement. Ces chairs, d'ailleurs, bouillies et surtout rôties, ont une odeur détestable. Un tel aliment peut assurément engendrer des maladies putrides aux personnes qui en font usage, ainsi que la viande altérée, elle, doit être confisquée et détruite comme nuisible. Mais est-il possible aux inspecteurs des viandes de reconnaître, avec facilité et rapidité, cette altération, malgré les attentions prises par les personnes qui sont intéressées à la masquerade ? Nous n'hésitons point à répondre d'une manière affirmative. La pâleur, parfois la lividité, la flaccidité des chairs, la facilité de les déchirer par la traction, l'odeur nauséeuse ou légèrement putride qu'elles commencent à répandre, sont autant de preuves évidentes et incontestables de l'altération séptique de la chair. Or une surveillance constante, active, une inspection rigoureuse de la viande qui doit être mise en état, feront toujours découvrir la fraude, qui, nous le repons, ne pourrait être trop sévèrement punie. Par les lettres patentes datées de l'année 1782, art. 1, et par ordonnance de police du 25 mars 1830, art. 217 et suivants, il est défendu de vendre la viande provenant de veaux âgés de moins de six semaines. Ce règlement sanitaire est