jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
une couleur orangée semblable à celle donnée par le coton, mais qui n’est manifeste qu'au bout d’une demi-heure. Réactif de Brutes. Goût ambré plus ou moins fort, se rapprochant de la couleur primitive. Indice d’iode = 88.4 (Hübner); 98.4 (R. Moore); 98.4 (Mercking) 98.85 (Girard). Indice de brome = 0.644 (Girard). Indice de Hehner = 86.3 (West Knight). Indice de Koettstorfer = 195.4 (Valenta). Indice d’acétyle = 5.8 (Benedikt). L’huile d’amande douce peut être falsifiée Les falsifications par les huiles de fève et de noix sont les moins fréquentes, par suite de leur prix élevé et de leur saveur particulière et perceptible. L’étude de ces falsifications suppose que nous avons reconnu que l’huile est exempte des produits étrangers signalés au chapitre de l’analyse qualitative. Huile d’arachide. Si cette huile est la seule falsification présente, le degré de Maumené sera abaissé; quant au point de congélation de l’huile, il sera sensiblement relevé. La caractéristique la plus certaine sera donnée par les points de fusion et de solidification des acides gras qui sont très bas pour l’huile d’amande douce (point de fusion = 14; point de solidification = 6), et très élevés pour l’huile d’arachide. Le procédé Renard, ainsi que la recherche de l’indice de brome, nous assureront la présence de la fraude en permettant le dosage. Les réactions de colorations différentes de celles de l’huile d’amande douce seront données par les réactifs de Barbot, teinte vermillonnée; Behrens, teinte brunâtre; Massie, teinte abricot clair sans coloration de l’acide. Huile de sésame. Pour découvrir cette fraude, l’élévation du degré de Maumené, du point de congélation, des points de fusion et de solidification des acides gras donneront des indications déjà certaines; en outre, les indices de brome et d’iode seront plus élevés. Quant aux réactions de coloration, elles seront très caractéristiques; sans Par l’huile d’arachide; Par l’huile de sésame; Par l’huile de fève; Par l’huile de noix; Par l’huile d’œillette; Par l’huile de coton; Par l’huile de colza; Par l’huile d’abricot. Propriétés chimiques. Méthodes de les déceler. recourir à tous les procédés examinés, je citerai seulement la coloration vert intense que prend l'huile de
de l’indice de brome, nous assureront la présence de la fraude en permettant le dosage. Les réactions de colorations différentes de celles de l’huile d’amande douce seront données par les réactifs de Barbot, teinte vermillonnée; Behrens, teinte brunâtre; Massie, teinte abricot clair sans coloration de l’acide. Huile de sésame. Pour découvrir cette fraude, l’élévation du degré de Maumené, du point de congélation, des points de fusion et de solidification des acides gras donneront des indications déjà certaines; en outre, les indices de brome et d’iode seront plus élevés. Quant aux réactions de coloration, elles seront très caractéristiques; sans Par l’huile d’arachide; Par l’huile de sésame; Par l’huile de fève; Par l’huile de noix; Par l’huile d’œillette; Par l’huile de coton; Par l’huile de colza; Par l’huile d’abricot. Propriétés chimiques. Méthodes de les déceler. recourir à tous les procédés examinés, je citerai seulement la coloration vert intense que prend l'huile de sésame avec le réactif de Behrens, la coloration particulière rougeâtre que donne l'acide chlorhydrique sucré, la coloration rouge safran donnée à l'acide nitrique dans l'emploi du premier réactif de Massie, et la coloration vermillon donnée par le réactif Hauchecorne. Tutelle de noix. La fraude par cette huile se reconnaîtra à l'élévation de l'indice d'iode et de brome, à l'abaissement du degré de Maumené, du point de congélation de l'huile et des points de fusion et de solidification des acides gras. Le réactif Poutet donnera une coloration rose chair ou vermillonnée, avec consistance plus ou moins épaisse. Les réactifs Diesel, Barbot, Behrens, Hauchecorne, Massie, Brullé donneront une coloration vermillonnée plus ou moins vive. Huile de fève. Les considérations ci-dessus relatives aux indices d'iode et de brome sont à noter pour cette huile; il en est de même pour les essais de Maumené et du point de congélation. Ici, le point de fusion des acides gras, ainsi que le point de solidification seront élevés. Quant aux réactions de coloration, elles ne diffèrent de celles données par l'huile de noix que par l'application du réactif de Behrens qui donne pour les deux huiles une teinte vermillionnée virant au chocolat avec l'huile de noix
l'élévation de l'indice d'iode et de brome, à l'abaissement du degré de Maumené, du point de congélation de l'huile et des points de fusion et de solidification des acides gras. Le réactif Poutet donnera une coloration rose chair ou vermillonnée, avec consistance plus ou moins épaisse. Les réactifs Diesel, Barbot, Behrens, Hauchecorne, Massie, Brullé donneront une coloration vermillonnée plus ou moins vive. Huile de fève. Les considérations ci-dessus relatives aux indices d'iode et de brome sont à noter pour cette huile; il en est de même pour les essais de Maumené et du point de congélation. Ici, le point de fusion des acides gras, ainsi que le point de solidification seront élevés. Quant aux réactions de coloration, elles ne diffèrent de celles données par l'huile de noix que par l'application du réactif de Behrens qui donne pour les deux huiles une teinte vermillionnée virant au chocolat avec l'huile de noix et au rouge brun avec l'huile de fève, tandis que l'huile d'amande douce donne avec le même réactif une coloration vieux rose qui brunâme. Je répéterai ici que la fraude de l'huile d'amande par ces deux dernières existe plutôt en théorie d'analyse qu'en pratique commerciale. Huile d'amande. L'huile d'amande douce fraudée par l'huile d'œillette est un produit qu'on substitue très souvent pour ne pas dire toujours à l'huile pure. C'est une falsification facile à reconnaître par l'élévation sensible, pour la moindre quantité, du degré de Maumené, des indices d'iode et de brome, et l'abaissement du point de congélation de l'huile. Le réactif Poutet donnera une coloration plus ou moins vermillionnée et une consistance plus ou moins liquide; la coloration sera également vermillionnée avec les réactifs Massie et Brullé. Lipowitz indique de prendre 1 partie de chlorure de chaux, 1 partie d'eau, et de mêler et agiter avec 8 parties d'huile d'amande pure. Il y aura séparation en deux couches; l'une composée d'huile claire et blanchie par le chlorure, l'autre est un mélange opaque de chlorure et d'huile. Quand l'huile est fraudée par l'huile d'œillette dans la proportion de 1/8 seulement, il reste un savon attaché aux parois du vase dans
fraudée par l'huile d'œillette est un produit qu'on substitue très souvent pour ne pas dire toujours à l'huile pure. C'est une falsification facile à reconnaître par l'élévation sensible, pour la moindre quantité, du degré de Maumené, des indices d'iode et de brome, et l'abaissement du point de congélation de l'huile. Le réactif Poutet donnera une coloration plus ou moins vermillionnée et une consistance plus ou moins liquide; la coloration sera également vermillionnée avec les réactifs Massie et Brullé. Lipowitz indique de prendre 1 partie de chlorure de chaux, 1 partie d'eau, et de mêler et agiter avec 8 parties d'huile d'amande pure. Il y aura séparation en deux couches; l'une composée d'huile claire et blanchie par le chlorure, l'autre est un mélange opaque de chlorure et d'huile. Quand l'huile est fraudée par l'huile d'œillette dans la proportion de 1/8 seulement, il reste un savon attaché aux parois du vase dans lequel se fait l'expérience. Huile de coton. Cette fraude sera décelée sûrement au moyen de la réduction de l'azotate d'argent par les acides gras de l'huile, procédé Er. Milliau; par la coloration brun foncé que lui communique l'addition d'acide nitrique à D = 1.38, ou l'application des réactifs Hauchecorne et Brullé. Les réactifs de Diesel et de Massie donneront également des réactions caractéristiques qui pourront être complétées par l'abaissement du point de congélation de l'huile, l'élévation de l'indice d'iode et des points de fusion et de solidification des acides gras. Huile de colza. Dans le cas présent, l'indice d'iode sera plus élevé, même pour une petite quantité d'huile ajoutée. Les points de fusion et de solidification des acides gras varient également. Le réactif de Poutet donne une teinte rose chair, consistance plus fluide. Le réactif Diesel donne une teinte verte qui brunit et passe à l'orangé au bout de 12 heures. La teinte est vermillionnée avec le réactif Barbot; l'application du procédé Heydenreich donnera des stries rouges et, par agitation, du brun goudron de Norvège; il en sera de même avec le réactif Penet qui donnera immédiatement du brun noir. Le réactif Behrens donnera une teinte verdâtre le réactif Massie
Brullé. Les réactifs de Diesel et de Massie donneront également des réactions caractéristiques qui pourront être complétées par l'abaissement du point de congélation de l'huile, l'élévation de l'indice d'iode et des points de fusion et de solidification des acides gras. Huile de colza. Dans le cas présent, l'indice d'iode sera plus élevé, même pour une petite quantité d'huile ajoutée. Les points de fusion et de solidification des acides gras varient également. Le réactif de Poutet donne une teinte rose chair, consistance plus fluide. Le réactif Diesel donne une teinte verte qui brunit et passe à l'orangé au bout de 12 heures. La teinte est vermillionnée avec le réactif Barbot; l'application du procédé Heydenreich donnera des stries rouges et, par agitation, du brun goudron de Norvège; il en sera de même avec le réactif Penet qui donnera immédiatement du brun noir. Le réactif Behrens donnera une teinte verdâtre le réactif Massie une teinte rougeâtre et de même avec le réactif Hauchecorne. Huile d'abricot. La fraude la plus commune avec l'huile d'œillette est la substitution de l'huile d'abricot (ou de noyaux, expression commerciale) à l'huile d'amande douce pure. L'abaissement très sensible du point de congélation, du degré de Maumené, moins sensible, les indices d'iode et de brome élevés nous indiquent déjà la fraude. Les réactifs Poutet et Barbet donnent une teinte vermillionnée avec consistance plus fluide; les réactifs Heydenreich et Penot donnent, soit des stries, soit une coloration rouge qui virent au brun. Il apparaît une teinte vermillionnée avec le réactif Hauchecorne et une teinte rouge groseille avec celui de Massie. Enfin il y a une réduction faible par le nitrate d'argent agissant sur les acides gras, procédé Milliau. M. Niclès conseille de prendre 12 grammes d'huile, de les agiter avec 1 gr. 50 de chaux hydratée, puis de chauffer au bain-marie, filtrer à chaud rapidement afin d'obtenir que la matière onctueuse due à l'huile d'abricot reste en dissolution le liquide huileux filtre se trouble et blanchit à mesure que le refroidissement fait des progrès, car cette opération faite avec d'autres huiles et l'huile d'amande douce ne donne pas cette précipitation de
indices d'iode et de brome élevés nous indiquent déjà la fraude. Les réactifs Poutet et Barbet donnent une teinte vermillionnée avec consistance plus fluide; les réactifs Heydenreich et Penot donnent, soit des stries, soit une coloration rouge qui virent au brun. Il apparaît une teinte vermillionnée avec le réactif Hauchecorne et une teinte rouge groseille avec celui de Massie. Enfin il y a une réduction faible par le nitrate d'argent agissant sur les acides gras, procédé Milliau. M. Niclès conseille de prendre 12 grammes d'huile, de les agiter avec 1 gr. 50 de chaux hydratée, puis de chauffer au bain-marie, filtrer à chaud rapidement afin d'obtenir que la matière onctueuse due à l'huile d'abricot reste en dissolution le liquide huileux filtre se trouble et blanchit à mesure que le refroidissement fait des progrès, car cette opération faite avec d'autres huiles et l'huile d'amande douce ne donne pas cette précipitation de matière onctueuse par le refroidissement. Huile de sésame. L'huile de sésame, fournie par la semence qui porte le nom de juteoline, fruit du sesamum orientale, famille des Bignoniaceae, a pris une véritable importance commerciale dans l'industrie alimentaire où elle est employée soit pure, soit pour frauder les huiles d'un prix plus élevé, telles que les huiles d'olive, d'amande douce, de noix, de noisette et de fève. L'huile de sésame la meilleure pour la consommation est donnée par les sésames du Levant, venant de l'île de Formose et de l'Inde anglaise, qui importent en France 90 millions d'hectolitres par an. Le centre de la fabrication de l'huile est à Marseille. Les sésames rendent 30 pour 100 par une première expression à froid, huile extra fine; 10 pour 100 par une seconde expression avec aspersion d'eau froide, huile fine; 10 pour 100 par une troisième expression à chaud, huile ordinaire. Propriétés physiques et chimiques. L'huile de sésame est liquide, sans odeur, saveur douce faible, analogue à celle du chènevis elle possède une couleur jaune. Densité à 15° centigrades = 0,9223, d'après Massie. Solubilité dans 1000 parties d'alcool absolu = 41 grammes. Degré de Maumene = +8° centigrades. Degré d'échauffement par le protochlorure
plus élevé, telles que les huiles d'olive, d'amande douce, de noix, de noisette et de fève. L'huile de sésame la meilleure pour la consommation est donnée par les sésames du Levant, venant de l'île de Formose et de l'Inde anglaise, qui importent en France 90 millions d'hectolitres par an. Le centre de la fabrication de l'huile est à Marseille. Les sésames rendent 30 pour 100 par une première expression à froid, huile extra fine; 10 pour 100 par une seconde expression avec aspersion d'eau froide, huile fine; 10 pour 100 par une troisième expression à chaud, huile ordinaire. Propriétés physiques et chimiques. L'huile de sésame est liquide, sans odeur, saveur douce faible, analogue à celle du chènevis elle possède une couleur jaune. Densité à 15° centigrades = 0,9223, d'après Massie. Solubilité dans 1000 parties d'alcool absolu = 41 grammes. Degré de Maumene = +8° centigrades. Degré d'échauffement par le protochlorure de soufre = +52°,0 centigrades. Point de congélation = 5° centigrades. La correction à faire subir à la densité, pour une variation de température de 1° centigrade en plus ou en moins, est −0,014. Indice de réfraction = 1,4703 à −21° centigrades, d'après Torchon. La déviation du plan de polarisation est assez variable. M. Bishop, en 1884, donnait, exprimé en degrés saccharimétriques Sésame ancien.) 71; Sésame à chaud.) 70,2; Sésame 1882.) -4",6; Sésame 1882.) -3",9; Autre échantillon Sésame 1882.) 9"; Sésame des Indes 1884 + 1'. L'échantillon que j'ai soumis à l'analyse m'a donné une déviation = à + 5" saccharimétriques. Point de fusion des acides gras = 26° centigrades point de solidification = 22.3. Chauffée, l'huile de sésame commence à bouillir à −100°; de −150° à 25°, elle devient de plus en plus pâle, mais reprend pourtant une partie de sa couleur naturelle par le refroidissement. Si on continue à chauffer, le thermomètre monte jusqu'à −394°, d'où il redescend successivement à + 390°, + 385°, + 376°, + 373°. À partir de 300° l'huile se colore de plus en plus, devient jaune, brunâtre foncé. Enfin, refroidie, elle laisse voir à la lumière oblique un reflet très visible de couleur
est assez variable. M. Bishop, en 1884, donnait, exprimé en degrés saccharimétriques Sésame ancien.) 71; Sésame à chaud.) 70,2; Sésame 1882.) -4",6; Sésame 1882.) -3",9; Autre échantillon Sésame 1882.) 9"; Sésame des Indes 1884 + 1'. L'échantillon que j'ai soumis à l'analyse m'a donné une déviation = à + 5" saccharimétriques. Point de fusion des acides gras = 26° centigrades point de solidification = 22.3. Chauffée, l'huile de sésame commence à bouillir à −100°; de −150° à 25°, elle devient de plus en plus pâle, mais reprend pourtant une partie de sa couleur naturelle par le refroidissement. Si on continue à chauffer, le thermomètre monte jusqu'à −394°, d'où il redescend successivement à + 390°, + 385°, + 376°, + 373°. À partir de 300° l'huile se colore de plus en plus, devient jaune, brunâtre foncé. Enfin, refroidie, elle laisse voir à la lumière oblique un reflet très visible de couleur vert serin (Docteur Pohl). PROPROS CLÉS. Réactif Poutet. Coloration vermillonnée. Réactif Diésel. Vert clair, qui passe au jaune citron et au brun jaunâtre au bout de 12 heures. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée, consistance de miel. Réactif Heydenreich. Stries rouges, on obtient une coloration goudron végétal si l'on agite avec une baguette de verre. Réactif Penot. Brun noirâtre. Réactif Behrens. Coloration vert pré foncé caractéristique. Réactif Hauchecorne. Coloration vermillon. Réactif Massie. 1° opération Jaune orange, avec coloration de l'acide en rouge safran. Réactif Massie. 2° opération Rouge cerise pour la masse entière. Réactif Labiche, avec PbO naissant. Couleur orangée analogue à celle donnée à l'huile de coton, mais plus lente à se manifester. Réactif Er. Milliau (Réduction de l'azotate d'argent par les acides gras). Les acides de l'huile de sésame réduisent bien moins et moins promptement que ceux de l'huile de coton. Réactif Brullé. Ambré fort. Indice de Hehner = 95,86 (Bensemann). Indice de Koattstorfet= 190,00. Indice de Reichert = 0,35 (Medicus et Scherer). Indice d'acétyle = 3,4 (Benedikt) Indice d'iode = 106,0 (Hübl), 102,7 (Moore), 102,0 (Meckling), 103,14 (Girard). Indice de brome = 0,690 (Levallois). Dans une éprouvette graduée, on verse 10 centimètres cubes d'huile de sésame chauffée à 10
baguette de verre. Réactif Penot. Brun noirâtre. Réactif Behrens. Coloration vert pré foncé caractéristique. Réactif Hauchecorne. Coloration vermillon. Réactif Massie. 1° opération Jaune orange, avec coloration de l'acide en rouge safran. Réactif Massie. 2° opération Rouge cerise pour la masse entière. Réactif Labiche, avec PbO naissant. Couleur orangée analogue à celle donnée à l'huile de coton, mais plus lente à se manifester. Réactif Er. Milliau (Réduction de l'azotate d'argent par les acides gras). Les acides de l'huile de sésame réduisent bien moins et moins promptement que ceux de l'huile de coton. Réactif Brullé. Ambré fort. Indice de Hehner = 95,86 (Bensemann). Indice de Koattstorfet= 190,00. Indice de Reichert = 0,35 (Medicus et Scherer). Indice d'acétyle = 3,4 (Benedikt) Indice d'iode = 106,0 (Hübl), 102,7 (Moore), 102,0 (Meckling), 103,14 (Girard). Indice de brome = 0,690 (Levallois). Dans une éprouvette graduée, on verse 10 centimètres cubes d'huile de sésame chauffée à 10 ou 20°; on y fait tomber avec précaution 4 gouttes d'acide sulfurique, on agite vivement pendant quelques minutes, puis on ajoute 4 gouttes d'acide nitrique et l'on agite de nouveau. Si l'huile de sésame est pure, elle prend une teinte vert foncé, qui passe rapidement au rouge groseille si elle est falsifiée, cette coloration ne se produit pas. Réactif Baudouin. Ce réactif consiste à agiter 2 centimètres cubes d'huile de sésame avec 1 centimètre cube d'acide chlorhydrique de D=1,18, dans lequel on a préalablement fait fondre 0,05 à 0,10 de sucre candi, il se produit immédiatement une coloration rouge intense caractéristique de l'huile de sésame (Voir huile d'olive fraudée par huile de sésame). Voici quelques moyens de les déceler. L'huile de sésame, d'un prix relativement peu élevé, n'est pas souvent falsifiée, mais est plutôt employée comme falsification. On ne peut lui substituer que des huiles sans odeur ou de saveur très faible. Elle peut être fraudée Par l'huile d'œillette; Par l'huile d'arachide; Par l'huile de coton; Par l'huile de moutarde. FRAUDE DÉTECTEDÉE. La présence de l'huile d'œillette dans l'huile de sésame élèvera le degré de Maumene et abaissera considérablement le point de congélation de l'huile. Le réactif de Behrens donnera
est falsifiée, cette coloration ne se produit pas. Réactif Baudouin. Ce réactif consiste à agiter 2 centimètres cubes d'huile de sésame avec 1 centimètre cube d'acide chlorhydrique de D=1,18, dans lequel on a préalablement fait fondre 0,05 à 0,10 de sucre candi, il se produit immédiatement une coloration rouge intense caractéristique de l'huile de sésame (Voir huile d'olive fraudée par huile de sésame). Voici quelques moyens de les déceler. L'huile de sésame, d'un prix relativement peu élevé, n'est pas souvent falsifiée, mais est plutôt employée comme falsification. On ne peut lui substituer que des huiles sans odeur ou de saveur très faible. Elle peut être fraudée Par l'huile d'œillette; Par l'huile d'arachide; Par l'huile de coton; Par l'huile de moutarde. FRAUDE DÉTECTEDÉE. La présence de l'huile d'œillette dans l'huile de sésame élèvera le degré de Maumene et abaissera considérablement le point de congélation de l'huile. Le réactif de Behrens donnera une teinte verte, métallique de rosé ou de vermillon, qui brunira. Le réactif de Brullé donnera aussi une teinte vermillonée qui trahira la présence de l'huile d'œillette. L'indice d'iode et surtout celui de brome seront bien plus élevés et les points de fusion et de solidification des acides gras des mélanges seront abaissés. Huile d'arachide. L'application du procédé Renard et la recherche de l'indice de brome suffiront à trouver la présence de la fraude. Il y aura abaissement du degré de Maumene. Quant aux réactions de coloration, elles ne sont pas nombreuses, mais peu importantes après les premières indiquées; le réactif Behrens donnera une teinte verte métallique de brun qui foncera de plus en plus. Huile de coton. Cette huile, qui possède avec les procédés de Labiche (PbO naissant) et de Er. Milliau (réduction de l'azotate d'argent par les acides gras), des réactions similaires, se reconnaîtra néanmoins à la vigueur et à la rapidité des colorations qui paraissent lui être propres. Les points de fusion et de solidification des acides gras du mélange seront plus élevés. Le degré de Maumene et le point de congélation seront abaissés, ainsi que l'indice de brome; c'est le réactif Brullé qui donnera la caractéristique,
mélanges seront abaissés. Huile d'arachide. L'application du procédé Renard et la recherche de l'indice de brome suffiront à trouver la présence de la fraude. Il y aura abaissement du degré de Maumene. Quant aux réactions de coloration, elles ne sont pas nombreuses, mais peu importantes après les premières indiquées; le réactif Behrens donnera une teinte verte métallique de brun qui foncera de plus en plus. Huile de coton. Cette huile, qui possède avec les procédés de Labiche (PbO naissant) et de Er. Milliau (réduction de l'azotate d'argent par les acides gras), des réactions similaires, se reconnaîtra néanmoins à la vigueur et à la rapidité des colorations qui paraissent lui être propres. Les points de fusion et de solidification des acides gras du mélange seront plus élevés. Le degré de Maumene et le point de congélation seront abaissés, ainsi que l'indice de brome; c'est le réactif Brullé qui donnera la caractéristique, en produisant une coloration brun noirâtre intense; à défaut d'albumine pour la constitution de ce réactif, l'acide azotique à 40° Baume donnera la même réaction, mais plus lente si l'on opère au froid. Huile de moutarde. Cette huile, qui est ajoutée moins fréquemment que les autres à l'huile de sésame, est décelée par l'abaissement du degré de Maumene et de l'indice d'iode, l'élévation du point de congélation et de l'indice de brome. Quand le réactif Labiche, qui doit donner une coloration rouge orangée, donnera cette coloration mélangée de teintes brunes ou chocolat clair, on conclura à la présence de la fraude; il faut attendre une heure pour que la réaction soit nette. Le réactif Brullé donnera une couleur orangée plus ou moins vive, et le réactif Heydenreich pourra donner une auréole bleue caractéristique de l'huile de moutarde pure. Depuis cette époque, elle est répandue dans le commerce des huiles, que la plupart du temps elle falsifie ou substitue. Cette huile a un pouvoir éclairant plus grand que l'huile d'olive. Les graines exprimées à froid donnent l'huile de bon goût, environ 30 pour 100, puis la pression à chaud donne 10 pour 100 d'une huile jaune qui possède une saveur de