jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
inférieure, sont aujourd'hui données par l'extraction au sulfure de carbone. Conservation des huiles d'olive. Les Grecs battaient l'huile rance avec de la cire blanche fondue dans l'huile et du sel grillé encore chaud; puis ils fermaient les vases avec du plâtre. Dans les pays oléifères, on emploie de grandes jarres en terre vernissée à l'intérieur et fermées hermétiquement, ou encore des citernes carrées à parois d'ardoises, bien cimentées, et dont on ferme exactement l'ouverture. La température des celliers où l'on place les jarres ne doit pas être trop élevée. Les fûts ont l'inconvénient de donner à l'huile une odeur et une saveur désagréables; les estagnons ne présentent pas cet inconvénient, mais il faut écarter avec soin les récipients en cuivre ou en zinc, qui sont attaqués par l'huile froid. Blanchiment. Quand on veut blanchir une huile d'olive, on agite pendant quelques minutes 900 grammes d'huile; 130 grammes d'eau; 1 gr. 20 de permanganate de potasse. On laisse reposer pendant quelques heures dans un endroit assez chaud et l'on filtre. Moschini expose l'huile à la lumière du soleil pendant un mois; au bout de ce temps, elle est décolorée. Sa densité n'est pas modifiée; elle ne se colore plus en vert, mais en jaune, quand on la traite par l'acide sulfurique a1.63; il en est de même avec d'autres réactifs de coloration. Elle est cependant encore concrétée par les vapeurs nitreuses, mais cette propriété disparaît si elle est prolongée en vases couverts pendant deux à trois mois. Elle est acide et contracte une odeur et une saveur rances. Plusieurs propriétés organoleptiques et physiques. L'huile d'olive est transparente, très fluide; elle a une saveur douce; elle est tantôt incolore, tantôt jaune pâle, jaune verdâtre, jaune d'or. Densité = 0.9153 (Massie) à 15° centigrades. Viscosité = 21.6 à 15° Réaumur. Solubilité dans l'alcool absolu = 36 grammes pour 1000 d'alcool. Essai de Maumené, acide sulfurique = 42° centigrades. Essai au protochlorure de soufre = 52° centigrades. Point de congélation = -32 à -36, avec cristallisation en houppes flottantes ou isolées dans une masse liquide. Correction à faire subir à la densité pour une
mais en jaune, quand on la traite par l'acide sulfurique a1.63; il en est de même avec d'autres réactifs de coloration. Elle est cependant encore concrétée par les vapeurs nitreuses, mais cette propriété disparaît si elle est prolongée en vases couverts pendant deux à trois mois. Elle est acide et contracte une odeur et une saveur rances. Plusieurs propriétés organoleptiques et physiques. L'huile d'olive est transparente, très fluide; elle a une saveur douce; elle est tantôt incolore, tantôt jaune pâle, jaune verdâtre, jaune d'or. Densité = 0.9153 (Massie) à 15° centigrades. Viscosité = 21.6 à 15° Réaumur. Solubilité dans l'alcool absolu = 36 grammes pour 1000 d'alcool. Essai de Maumené, acide sulfurique = 42° centigrades. Essai au protochlorure de soufre = 52° centigrades. Point de congélation = -32 à -36, avec cristallisation en houppes flottantes ou isolées dans une masse liquide. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° = 0.640. Indice de réfraction à + 21 = 2.461 (Torchon). Déviation du plan de polarisation = 0°,6 saccharimétrique. Chauffée, elle répand une odeur de fraises, entre en ébullition à 338°, et le thermomètre s'élève jusqu'à 394°. Elle conduit 67 fois moins bien l'électricité que les huiles végétales. Point de fusion des acides gras = 26°,5 à 28",5. Point de solidification des acides gras = 23°,3 à 24°,6. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Décolore l'huile d'olive et la transforme en une masse solide cassante et sonore. Réactif Diésel. Coloration vert ou vert clair, passe au jaune citron et au jaune doré au bout de 12 heures. Réactif Barbot. Décoloration et solidification complètes. Réactif Heydenreich. Coloration jaune citron, puis verdâtre. Réactif Penot. Tache vert pré avec stries brun jaune. Réactif Behrens. Coloration jaune clair, puis chamois. Réactif Calvert. Acide sulfurique, densité = 1.53. Coloration vert pâle. Réactif Hauchecorne. L'huile reste avec sa couleur primitive ou peu changée. Réactif Massie. –1''&lt;'a&lt;!on.'Coloration de l'huile, blanc jaunâtre ou verdâtre acide non coloré. Réactif Massie. 2° opération Coloration vert clair plus ou moins mélangé de jaune paille. Réactif Audoynaud. Coloration vert franc. Réactif Brülé. Teinte jaune légèrement verdâtre. Indice d'iode =
les huiles végétales. Point de fusion des acides gras = 26°,5 à 28",5. Point de solidification des acides gras = 23°,3 à 24°,6. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Décolore l'huile d'olive et la transforme en une masse solide cassante et sonore. Réactif Diésel. Coloration vert ou vert clair, passe au jaune citron et au jaune doré au bout de 12 heures. Réactif Barbot. Décoloration et solidification complètes. Réactif Heydenreich. Coloration jaune citron, puis verdâtre. Réactif Penot. Tache vert pré avec stries brun jaune. Réactif Behrens. Coloration jaune clair, puis chamois. Réactif Calvert. Acide sulfurique, densité = 1.53. Coloration vert pâle. Réactif Hauchecorne. L'huile reste avec sa couleur primitive ou peu changée. Réactif Massie. –1''&lt;'a&lt;!on.'Coloration de l'huile, blanc jaunâtre ou verdâtre acide non coloré. Réactif Massie. 2° opération Coloration vert clair plus ou moins mélangé de jaune paille. Réactif Audoynaud. Coloration vert franc. Réactif Brülé. Teinte jaune légèrement verdâtre. Indice d'iode = Hubi, ?.8. Moore, 88. Nerckling, 79.'? 83.5. Morawski, 86.1. Girard, 8~.SO. Indice de brome = 0.5OO à 0.544 (Levallois). Malgré cet écart de chiffres, dû aux différentes espèces d'huile d'olive expérimentées par M. Levallois à la station agronomique de Nice, cet indice est précieux, car toutes les autres huiles ont des indices plus élevés, à l'exception de l'huile d'arachide; mais la solution alcoolique de savon d'huile d'arachide se prend en masse à 15° centigrades, ce qui n'a pas lieu avec le savon d'huile d'olive. Indice de Kœttstorfer = Valenta, 191.7. Allen, 191 à 196. – V.-R. Moore, '185.2. Indice d'acétyle = 4.7. Falsifications et moyens de les déceler. On falsifie couramment les huiles d'olive consommables Par l'huile de sésame, Par l'huile de coton; Par l'huile d'arachide; Par l'huile d'huile d'œillet; Par l'huile de moutarde; Par l'huile de cameline, Mais souvent, à cause du prix presque aussi élevé, par les huiles de noix et de fécule. Les huiles d'olive de qualité inférieure servant à l'industrie ou à l'éclairage sont falsifiées par les huiles de résine, les huiles lourdes de houille et la colophane, dont la présence est facilement démontrée en suivant la méthode de recherche exposée plus haut (analyse qualitative, tableau
des indices plus élevés, à l'exception de l'huile d'arachide; mais la solution alcoolique de savon d'huile d'arachide se prend en masse à 15° centigrades, ce qui n'a pas lieu avec le savon d'huile d'olive. Indice de Kœttstorfer = Valenta, 191.7. Allen, 191 à 196. – V.-R. Moore, '185.2. Indice d'acétyle = 4.7. Falsifications et moyens de les déceler. On falsifie couramment les huiles d'olive consommables Par l'huile de sésame, Par l'huile de coton; Par l'huile d'arachide; Par l'huile d'huile d'œillet; Par l'huile de moutarde; Par l'huile de cameline, Mais souvent, à cause du prix presque aussi élevé, par les huiles de noix et de fécule. Les huiles d'olive de qualité inférieure servant à l'industrie ou à l'éclairage sont falsifiées par les huiles de résine, les huiles lourdes de houille et la colophane, dont la présence est facilement démontrée en suivant la méthode de recherche exposée plus haut (analyse qualitative, tableau synoptique). Elles sont encore falsifiées par les huiles de lin, de colza et de navette. Les mélanges de glucose et de miel, peu fréquents, sont toujours trouvés au moyen de la solubilité de ces corps dans l'eau. Huile de sésame. Le réactif de Behrens donne une coloration vert pré vif qui brunit de plus en plus. Le réactif de Massie, 1° opération, est très caractéristique pour la coloration de l'acide en rouge safran. Réactif Baudoin. Agiter 2 centimètres cubes d'huile et essayer avec 1 centimètre cube d'acide chlorhydrique de densité = 1.18, dans lequel on a préalablement fait fondre 0.05 à 0.10 de sucre candi; s'il y a de l'huile de sésame, on aura une coloration rouge intense; 2 pour 100 peuvent être décelés. Pour donner à la réaction de l'acide chlorhydrique sucre toute l'exactitude désirable, réaction contestée souvent quand on est en présence d'huile d'olive ayant dissous une partie de la matière colorante contenue dans la partie aqueuse qui s'écoule, en même temps que l'huile, de la pulpe du fruit, soumise à l'action de la presse, il vaut mieux opérer sur les acides gras libres de l'huile de sésame, desséchés à 110°. Par ce moyen, les causes d'erreurs sont
qui brunit de plus en plus. Le réactif de Massie, 1° opération, est très caractéristique pour la coloration de l'acide en rouge safran. Réactif Baudoin. Agiter 2 centimètres cubes d'huile et essayer avec 1 centimètre cube d'acide chlorhydrique de densité = 1.18, dans lequel on a préalablement fait fondre 0.05 à 0.10 de sucre candi; s'il y a de l'huile de sésame, on aura une coloration rouge intense; 2 pour 100 peuvent être décelés. Pour donner à la réaction de l'acide chlorhydrique sucre toute l'exactitude désirable, réaction contestée souvent quand on est en présence d'huile d'olive ayant dissous une partie de la matière colorante contenue dans la partie aqueuse qui s'écoule, en même temps que l'huile, de la pulpe du fruit, soumise à l'action de la presse, il vaut mieux opérer sur les acides gras libres de l'huile de sésame, desséchés à 110°. Par ce moyen, les causes d'erreurs sont complètement écartées de cette réaction si précieuse. Huile de coton. L'oxyde de plomb naissant, procédé Labiche, donnera une coloration rouge orangé vif. Le procédé E. Milliau donnera une réduction du nitrate d'argent au contact des acides gras de l'huile de coton. Les réactifs Hauchecorne, Brullé, l'acide azotique pur, donneront, dans le cas de la présence de cette fraude, une coloration brune caractéristique. Huile d'arachide. Opérer la séparation de l'acide arachidique par le procédé Renard. Les procédés Barbot, Behrens, l'indice d'iode plus élevé, l'indice de brome, nous permettront de reconnaître sûrement la présence de l'huile d'arachide. Huile d'œillet. L'élévation de température produite par l'addition d'acide sulfurique (Maumené), le point de congélation considérablement abaissé, nous mettront sur la trace de l'huile d'œillet, qui donne une coloration rose chair et pas de solidification par le procédé Poutet, une teinte chamois pâle sans solidification par le réactif de Barbot, une teinte rose chair qui devient chocolatée par le réactif Behrens, une teinte abricot clair sans coloration d'acide, 1° opération, et une teinte rouge vif, 2° opération, par le procédé de Massie; un abaissement des points de fusion et points de solidification des acides gras, une élévation de l'indice d'iode, de l'indice de brome, de
le cas de la présence de cette fraude, une coloration brune caractéristique. Huile d'arachide. Opérer la séparation de l'acide arachidique par le procédé Renard. Les procédés Barbot, Behrens, l'indice d'iode plus élevé, l'indice de brome, nous permettront de reconnaître sûrement la présence de l'huile d'arachide. Huile d'œillet. L'élévation de température produite par l'addition d'acide sulfurique (Maumené), le point de congélation considérablement abaissé, nous mettront sur la trace de l'huile d'œillet, qui donne une coloration rose chair et pas de solidification par le procédé Poutet, une teinte chamois pâle sans solidification par le réactif de Barbot, une teinte rose chair qui devient chocolatée par le réactif Behrens, une teinte abricot clair sans coloration d'acide, 1° opération, et une teinte rouge vif, 2° opération, par le procédé de Massie; un abaissement des points de fusion et points de solidification des acides gras, une élévation de l'indice d'iode, de l'indice de brome, de l'indice d'acétyle. L'élaïomètre de Gobley et l'alcoolomètre de Gay-Lussac servent à la déterminer quantitativement. Huile de moutarde – Falsifie quelquefois l'huile d'olive, dont elle se rapproche par certaines propriétés physiques. Il faudra avoir recours, pour trouver cette fraude, aux indices de brome et d'iode qui sont élevés, aux colorations chamois par les réactifs de Diesel et de Barbot, à la production d'une auréole bleuâtre qui précède une coloration noirâtre, sale, du réactif Heydenreich, à la teinte verte du réactif de Behrens et à la coloration vermillon que lui donne le réactif Hauchecorne. Enfin une réaction caractéristique est la couleur brun sale que leur communique la réaction de M. Labiche, par l'oxyde de plomb naissant. Huile de cameline. Cette huile, qui possède une odeur de choux qu'on broie entre les mains, est désinfectée pour falsifier l'huile d'olive. On appliquera pour sa recherche, en outre de l'élévation du degré de Maumené et des indices de brome et d'iode, ainsi que l'abaissement du point de congélation, les réactions données par les procédés Diesel, Barbot, Heydenreich, Behrens, et on la distinguera des huiles de noix et de fécule, dont les réactions sont à peu près identiques, au moyen de la teinte chocolat mélangée de
par les réactifs de Diesel et de Barbot, à la production d'une auréole bleuâtre qui précède une coloration noirâtre, sale, du réactif Heydenreich, à la teinte verte du réactif de Behrens et à la coloration vermillon que lui donne le réactif Hauchecorne. Enfin une réaction caractéristique est la couleur brun sale que leur communique la réaction de M. Labiche, par l'oxyde de plomb naissant. Huile de cameline. Cette huile, qui possède une odeur de choux qu'on broie entre les mains, est désinfectée pour falsifier l'huile d'olive. On appliquera pour sa recherche, en outre de l'élévation du degré de Maumené et des indices de brome et d'iode, ainsi que l'abaissement du point de congélation, les réactions données par les procédés Diesel, Barbot, Heydenreich, Behrens, et on la distinguera des huiles de noix et de fécule, dont les réactions sont à peu près identiques, au moyen de la teinte chocolat mélangée de rouge par transparence que lui communique le réactif de Behrens. Huile de noix. Décelée par l'élévation du degré de Maumené, l'abaissement considérable du point de congélation, la coloration vermilionné donnée par les procédés Poutet. Diesel, Barbot, Hauchecorne, l'élévation de l'indice d'iode et de l'indice de brome, la coloration rouge de l'huile sans coloration d'acide, 1° opération, et jaune, 2° opération, par le procédé de Massie, l'abaissement des points de fusion et des points de solidification des acides gras. Huile de fécule. Décelée par la constatation du degré de Maumené, qui sera élevé, du point de congélation, qui sera abaissé. Les réactifs Poutet, Diesel, Barbot, Heydenreich, Hauchecorne, Massie, donnent des colorations vermilionnées ou rouge vif. Il en est de même avec le réactif Brullé, procédé qui est caractéristique, car l'huile de fécule seule donne du vermillon vif. Les indices d'iode et de brome seront élevés. Huile de navette. L'odeur et la saveur de l'huile d'olive sont altérées par l'huile de navette, qui élèvera le degré de Maumené et abaissera faiblement le point de congélation. Le réactif Barbot donne une coloration chamois et une consistance plus ou moins liquide, le réactif de Behrens donne une coloration verte, le réactif de Hauchecorne une
l'huile sans coloration d'acide, 1° opération, et jaune, 2° opération, par le procédé de Massie, l'abaissement des points de fusion et des points de solidification des acides gras. Huile de fécule. Décelée par la constatation du degré de Maumené, qui sera élevé, du point de congélation, qui sera abaissé. Les réactifs Poutet, Diesel, Barbot, Heydenreich, Hauchecorne, Massie, donnent des colorations vermilionnées ou rouge vif. Il en est de même avec le réactif Brullé, procédé qui est caractéristique, car l'huile de fécule seule donne du vermillon vif. Les indices d'iode et de brome seront élevés. Huile de navette. L'odeur et la saveur de l'huile d'olive sont altérées par l'huile de navette, qui élèvera le degré de Maumené et abaissera faiblement le point de congélation. Le réactif Barbot donne une coloration chamois et une consistance plus ou moins liquide, le réactif de Behrens donne une coloration verte, le réactif de Hauchecorne une teinte vermillon, le réactif de Massie une teinte rouge orangé, puis jaune roussâtre. L'indice d'iode sera élevé, ainsi que celui de brome. Les points de fusion et points de solidification des acides gras seront abaissés. Huile de colza. Cette fraude produira l’élévation du degré de Maumené, des indices d’iode et de brome, l’abaissement du point de congélation de l’huile et des points de fusion et de solidification des acides gras, donnera une coloration vert mélangée de jaune qui passe à l’orangé au bout de 12 heures avec le réactif de Diésel; une teinte vermillonnée et une consistance de miel par le réactif Barbot; coloration rouge orangé avec le réactif Heydenreich; une teinte grisâtre avec l’acide sulfurique à densité = 1.33, procédé Calvert; une teinte vermillon avec le réactif de Hauchecorne; et rouge orangé avec le premier réactif de Massie. En 1885, le journal l’Union pharmaceutique indiquait Prenez 10 grammes d’huile à essayer, saponifiez dans une capsule de verre avec une solution alcoolique de potasse exempte de soufre et agitez avec une spatule qui devient noire. Ce procédé n’a pas de valeur, quoi qu’en dise M. Mertding; les huiles de crucifères ne donnent pas régulièrement cette réaction, et, en outre, on
de brome, l’abaissement du point de congélation de l’huile et des points de fusion et de solidification des acides gras, donnera une coloration vert mélangée de jaune qui passe à l’orangé au bout de 12 heures avec le réactif de Diésel; une teinte vermillonnée et une consistance de miel par le réactif Barbot; coloration rouge orangé avec le réactif Heydenreich; une teinte grisâtre avec l’acide sulfurique à densité = 1.33, procédé Calvert; une teinte vermillon avec le réactif de Hauchecorne; et rouge orangé avec le premier réactif de Massie. En 1885, le journal l’Union pharmaceutique indiquait Prenez 10 grammes d’huile à essayer, saponifiez dans une capsule de verre avec une solution alcoolique de potasse exempte de soufre et agitez avec une spatule qui devient noire. Ce procédé n’a pas de valeur, quoi qu’en dise M. Mertding; les huiles de crucifères ne donnent pas régulièrement cette réaction, et, en outre, on peut avoir affaire à des huiles qui ont été contenues dans des tonneaux soufrés ou lavés avec des lessives contenant du soufre, ou encore à des huiles extraites par un sulfure de carbone brut rectifié. Huile de lin. Une petite quantité de cette huile suffira pour élever le degré de Maumené, les indices d’iode et de brome, et abaisser le point de congélation de l’huile fraudée. On obtiendra, en outre, une coloration verte virant au brun chocolat avec le réactif de Diésel; une coloration jaune citron vif brunissant avec le réactif Barbot; une coloration rouge vif avec le réactif Heydenreich une coloration brun noir intense avec le réactif Penot; une coloration chocolat avec le réactif Behrens; vermillon avec le réactif Hauchecorne; et rouge cerise sans coloration de l’acide, premier réactif de Massie, et rouge orangé avec le deuxième réactif. Huile d’amande douce. L’huile d’amande douce est retirée par expression des amandes douces et des amandes amères, fruits de l’Amygdalus amara L., famille des Rosacées, variété amarilla pour les premières, et variété Amara L. pour les secondes. Ces deux fruits sont employés séparément, mais l’huile retirée des amandes amères est un produit qu’on substitue à l’huile d’amande douce; toutes deux ont
Maumené, les indices d’iode et de brome, et abaisser le point de congélation de l’huile fraudée. On obtiendra, en outre, une coloration verte virant au brun chocolat avec le réactif de Diésel; une coloration jaune citron vif brunissant avec le réactif Barbot; une coloration rouge vif avec le réactif Heydenreich une coloration brun noir intense avec le réactif Penot; une coloration chocolat avec le réactif Behrens; vermillon avec le réactif Hauchecorne; et rouge cerise sans coloration de l’acide, premier réactif de Massie, et rouge orangé avec le deuxième réactif. Huile d’amande douce. L’huile d’amande douce est retirée par expression des amandes douces et des amandes amères, fruits de l’Amygdalus amara L., famille des Rosacées, variété amarilla pour les premières, et variété Amara L. pour les secondes. Ces deux fruits sont employés séparément, mais l’huile retirée des amandes amères est un produit qu’on substitue à l’huile d’amande douce; toutes deux ont les mêmes propriétés. Le tourteau d’amandes amères est traité ensuite par l’eau pour l’extraction de l’essence. Propriétés organoleptiques et physiques. L’huile d’amande douce est fluide, a une couleur jaune clair ambrée, une saveur agréable; elle est sans odeur. Densité = 0.9183 à 15° centigrades, d’après Massie. Viscosité à 15° Réaumur = 16°,6. Solubilité dans 1000 d'alcool absolu = 39 grammes. Degré de Maumené = 53° centigrades. Degré d’échauffement par le protochlorure de soufre = 47° centigrades. Point de congélation 10° centigrades. La correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade en plus ou en moins = 0.692. Indice de réfraction à + 16 = 1.4721 à + 21 = 1.4707, d’après Torchon. Déviation du plan de polarisation = 0°,7 en degrés saccharimétriques. Point de fusion des acides gras = + 14° centigrades. Point de solidification des acides gras = −6° centigrades. Réactif Poutet. Décoloration complète et consistance de miel coulant à −18°. Réactif Diesel. Décoloration de l’huile, qui prend une teinte citron faible au bout de 12 heures. Réactif Barbot. Agit comme celui de Poutet. Réactif Penot. Tache verte pâle qui se forme à la partie inférieure de la couche d’huile avec stries
= 16°,6. Solubilité dans 1000 d'alcool absolu = 39 grammes. Degré de Maumené = 53° centigrades. Degré d’échauffement par le protochlorure de soufre = 47° centigrades. Point de congélation 10° centigrades. La correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade en plus ou en moins = 0.692. Indice de réfraction à + 16 = 1.4721 à + 21 = 1.4707, d’après Torchon. Déviation du plan de polarisation = 0°,7 en degrés saccharimétriques. Point de fusion des acides gras = + 14° centigrades. Point de solidification des acides gras = −6° centigrades. Réactif Poutet. Décoloration complète et consistance de miel coulant à −18°. Réactif Diesel. Décoloration de l’huile, qui prend une teinte citron faible au bout de 12 heures. Réactif Barbot. Agit comme celui de Poutet. Réactif Penot. Tache verte pâle qui se forme à la partie inférieure de la couche d’huile avec stries brun jaune plus ou moins vif dans l’épaisseur. Réactif Behrens. Teinte vieux rose à neige de pêcher qui brunit. Réactif Hauchecorne. Pas de coloration nouvelle. Réactif de Massie. 1° opération: Pas de coloration de l’huile ni de l’acide. – 20° opération: Donne une coloration blanche, Réactif Labiche. PbO naissant donne une couleur orangée semblable à celle donnée par le coton, mais qui n’est manifeste qu'au bout d’une demi-heure. Réactif de Brutes. Goût ambré plus ou moins fort, se rapprochant de la couleur primitive. Indice d’iode = 88.4 (Hübner); 98.4 (R. Moore); 98.4 (Mercking) 98.85 (Girard). Indice de brome = 0.644 (Girard). Indice de Hehner = 86.3 (West Knight). Indice de Koettstorfer = 195.4 (Valenta). Indice d’acétyle = 5.8 (Benedikt). L’huile d’amande douce peut être falsifiée Les falsifications par les huiles de fève et de noix sont les moins fréquentes, par suite de leur prix élevé et de leur saveur particulière et perceptible. L’étude de ces falsifications suppose que nous avons reconnu que l’huile est exempte des produits étrangers signalés au chapitre de l’analyse qualitative. Huile d’arachide. Si cette huile est la seule falsification présente, le degré de Maumené sera abaissé; quant au point de congélation de l’huile, il sera sensiblement