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Il y a quelques jours, j'allais dîner au cabaret avec un ancien restaurateur qui a fait fortune. Il était tard, presque tous les dîneurs avaient déjà quitté le restaurant. Sur une table j'avisai un certain nombre d'additions que les garçons avaient jetées pêle-mêle. — Avec ces bouts de papier, me dit mon ami, il y a moyen de s'instruire. — Comment cela? — Je me fais fort de savoir quelles sont les personnes qui ont dîné ce soir dans ce restaurant. — Vous m'intriguez. — Je puis satisfaire votre curiosité. Et mon ami prit au hasard une dizaine d'additions. Nous nous installâmes dans un cabinet. L'ex-restaurateur me tendit une addition. Tenez, me dit-il, lisez ce menu. Voyons : « Potage Crécy, filon de rosti, salade, champignons farcis. Vins : madère, saint-émilion, champagne, côte-rôtie, café et liqueurs. » Eh bien! quelles sont les personnes qui ont suivi ce dîner? — J'avoue que pour moi, cela est de l'hébreu. — Vous ne remarquez rien d'extraordinaire? — Je remarque que ces personnes n'ont pas mangé beaucoup, mais ont bu énormément. — Ce sont deux messieurs, un homme d'affaires et un bourgeois, vulgairement appelé « une poire ». Le premier voulait sans doute tirer du sac de l'autre quelque grosse somme pour l'exploitation d'une mine de caoutchouc ou la construction d'un chemin de fer aérostatique. — Pas possible? — N'est-ce pas vrai? demande M. B... en s'adressant au garçon; répondez, Auguste, vous n'avez pas de secret pour moi puisque vous avez été à mon service? — Vous avez raison. Et au dessert le capitaliste (la poire), presque ivre-mort, a signé un papier que lui a tendu l'autre : mais je ne sais de quelle espèce d'entreprise ils ont parlé toute la soirée. — Et qui a payé l'addition? demandai-je. — Parbleu! L'homme d'affaires, répondit le garçon. Mon ami me tendit un autre menu. Je le pris et je lus : « Huîtres, potage bisque, homard sauce rémoulade, salade, buisson d'écrevisses, charlotte russe; etc. » — Eh bien? — Je vois maintenant du vin blanc, du vin rouge et du Champagne. Quel mélange! Mais c'est
du sac de l'autre quelque grosse somme pour l'exploitation d'une mine de caoutchouc ou la construction d'un chemin de fer aérostatique. — Pas possible? — N'est-ce pas vrai? demande M. B... en s'adressant au garçon; répondez, Auguste, vous n'avez pas de secret pour moi puisque vous avez été à mon service? — Vous avez raison. Et au dessert le capitaliste (la poire), presque ivre-mort, a signé un papier que lui a tendu l'autre : mais je ne sais de quelle espèce d'entreprise ils ont parlé toute la soirée. — Et qui a payé l'addition? demandai-je. — Parbleu! L'homme d'affaires, répondit le garçon. Mon ami me tendit un autre menu. Je le pris et je lus : « Huîtres, potage bisque, homard sauce rémoulade, salade, buisson d'écrevisses, charlotte russe; etc. » — Eh bien? — Je vois maintenant du vin blanc, du vin rouge et du Champagne. Quel mélange! Mais c'est le menu du dîner qui m'étonne le plus! Qui a pu manger cela? — Un vieux major et une jeune modiste à son premier dimanche de séduction par ledit major, un don Juan sur le retour. — Vous croyez? — Demandez plutôt à Auguste. — C'est très exact, messieurs, répond le garçon. La jeune modiste était fort gentille et elle a mangé tout le homard à elle seule. Le vieux major était bien laid. Aussi je vous réponds qu'il a fait boire la petite. A la fin, elle devait voir double. — Voir en face de soi deux vieux majors au lieu d'un, ce n'est guère divertissant. — Ah! bah! ajouta le garçon, grâce à ce major, avant deux mois elle ne sera plus dans son magasin, elle aura autant, elle viendra ici en nombreuse et joyeuse société, des petits sous-lieutenants l'accompagneront, elle commandera elle-même le repas et elle me tutoiera en me tapant sur le ventre. — Vous êtes très fort, dis-je à mon ami. — Pendant vingt ans de sa vie on n'a pas nourri l'espèce humaine sans la connaître, me répondit-il en riant. Et il me tendit un autre menu. Je lus : « Potage croûtons, saumon,