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de 32 pour 100 ; et enfin les cotentins en donnant le chiffre le plus bas de 29, ou à peu près de 30 pour 100. Jusqu'à présent, nous devons le faire remarquer, les durhams seuls, en raison de leur admirable conformation d'animaux de boucherie, et les durhams-schwitz, n'ont donc battu nos meilleures races françaises salers, choletaise et charolaise que de 1 à 2 pour 100 sur le terrain du rendement en chair de première qualité. Or cette différence minime, qui, nous l'espérons, disparaîtra dans quelques années, ne doit-elle pas engager les bons éleveurs à perfectionner par elles-mêmes les meilleures de nos races françaises, d'une origine antique, dont le type, bien déterminé, est fixe, races qui, indépendamment de leur appropriation à la nature du sol, à l'état de l'agriculture, sont, en outre, en harmonie avec l'industrie rurale, commerciale, et les débouchés des localités où on les élève et où on les engraisse? Un autre fait, que nous ne devons point oublier de signaler à l'attention de la société, s'est produit dans les tableaux (voyez les tableaux n°108 3, 4 et 5, pages 11, 12 et 13) du rendement en chair des quatre quartiers proportionnellement à 100 kilogrammes de poids vif ; le voici : parmi les bœufs de 2 à 4 ans appartenant à différentes races françaises et étrangères, les croisés durhams-schwitz, durhams-mancelles, durhams-frôlais et durhams-cotentins se placent en première ligne avec un rendement en chair nette de 64 à 66 pour 100 de Poids vif, tandis que les bœufs appartenant aux races cotentine, agenaise, devon et durham se classent dans les rendements de 61 à 63 pour 100. Le rendement de sept bœufs durhams n'a pas dépassé le chiffre inférieur de 61, également pour 100. Des résultats non moins dignes d'être signalés sont consignés dans le tableau comparatif du rendement des bœufs âgés de 4 à 10 ans. Ici la race française limousine se place en première ligne avec le rendement considérable de 66 pour 100 de poids vivant; puis se rangent en deuxième ligne ex æquo les salers et les durhams avec 65 pour 100; en troisième ligne,
; le voici : parmi les bœufs de 2 à 4 ans appartenant à différentes races françaises et étrangères, les croisés durhams-schwitz, durhams-mancelles, durhams-frôlais et durhams-cotentins se placent en première ligne avec un rendement en chair nette de 64 à 66 pour 100 de Poids vif, tandis que les bœufs appartenant aux races cotentine, agenaise, devon et durham se classent dans les rendements de 61 à 63 pour 100. Le rendement de sept bœufs durhams n'a pas dépassé le chiffre inférieur de 61, également pour 100. Des résultats non moins dignes d'être signalés sont consignés dans le tableau comparatif du rendement des bœufs âgés de 4 à 10 ans. Ici la race française limousine se place en première ligne avec le rendement considérable de 66 pour 100 de poids vivant; puis se rangent en deuxième ligne ex æquo les salers et les durhams avec 65 pour 100; en troisième ligne, la bonne race choletaise avec 63 pour 100 ; en quatrième ligne, les durhams-charolais, les agenais, les durhams-cotentins et les charolais, avec 62 pour 100; et enfin, en cinquième ligne, les bourbonnais et les cotentins, avec 58 pour 100, dernier rendement qui ne s'élève que de 1 pour 100 au-dessus de celui des bons et beaux bœufs amenés aux marchés de Sceaux et de Poissy. En présence de ces résultats inattendus, à savoir, 1° que les jeunes croisés durhams-schwitz, mancelles et charolais donnent un rendement net plus considérable que les durhams purs, élevés et engraissés la plupart dans les bouveries nationales, 2° que les bœufs âgés de plus de 4 ans, appartenant aux races françaises limousine, salers, choletaise, agenaise et charolaise, donnent un rendement moyen presque aussi élevé en chair nette des quatre quartiers que les durhams purs et plus fort que les métis de cette race, nous pensons, cependant, qu'il est prudent, quant à présent, de ne chercher à tirer aucune déduction de cette classification. Dans les questions de ce genre, il nous paraît sage de ne point se prononcer et de laisser un plus grand nombre de chiffres se produire dans les comptes rendus officiels. § 3. Qualité
de celui des bons et beaux bœufs amenés aux marchés de Sceaux et de Poissy. En présence de ces résultats inattendus, à savoir, 1° que les jeunes croisés durhams-schwitz, mancelles et charolais donnent un rendement net plus considérable que les durhams purs, élevés et engraissés la plupart dans les bouveries nationales, 2° que les bœufs âgés de plus de 4 ans, appartenant aux races françaises limousine, salers, choletaise, agenaise et charolaise, donnent un rendement moyen presque aussi élevé en chair nette des quatre quartiers que les durhams purs et plus fort que les métis de cette race, nous pensons, cependant, qu'il est prudent, quant à présent, de ne chercher à tirer aucune déduction de cette classification. Dans les questions de ce genre, il nous paraît sage de ne point se prononcer et de laisser un plus grand nombre de chiffres se produire dans les comptes rendus officiels. § 3. Qualité de la chair des jeunes bœufs de 2 à 4 ans, comparée à celle d'animaux plus âgés. Avant l'introduction, en France, des races anglaises précoces, et avant, surtout, l'institution de l'exhibition nationale de Poissy, bouchers, agriculteurs et consommateurs français doutaient généralement que la chair des jeunes animaux de boucherie de 2 à 4 ans fût aussi belle, aussi mûre et aussi bonne que celle des bœufs âgés de 5, 6 et 7 ans. Depuis une dizaine d'années, beaucoup moins d'incertitude existe sur ce point. Les résultats obtenus par les concours de boucherie sont de nature à faire disparaître les dissidences qui pourraient encore exister à cet égard. Nous désirons faire connaître ces résultats. Les notes fournies par les commissaires du rendement et par les bouchers acheteurs des bœufs primés sont toutes loin d'être complètes sur la qualité de la chair ; mais pourtant elles peuvent concourir puissamment à la solution de la question dont il s'agit. Pour fixer la qualité de la viande nous avons tenu compte des beautés et des défectuosités qui étaient notées. Ces renseignements sont consignés dans les tableaux nos 1, 3, 4 et 5, Pages 5, 11, 12 et 13. Il résulte de l'examen de ces
2 à 4 ans fût aussi belle, aussi mûre et aussi bonne que celle des bœufs âgés de 5, 6 et 7 ans. Depuis une dizaine d'années, beaucoup moins d'incertitude existe sur ce point. Les résultats obtenus par les concours de boucherie sont de nature à faire disparaître les dissidences qui pourraient encore exister à cet égard. Nous désirons faire connaître ces résultats. Les notes fournies par les commissaires du rendement et par les bouchers acheteurs des bœufs primés sont toutes loin d'être complètes sur la qualité de la chair ; mais pourtant elles peuvent concourir puissamment à la solution de la question dont il s'agit. Pour fixer la qualité de la viande nous avons tenu compte des beautés et des défectuosités qui étaient notées. Ces renseignements sont consignés dans les tableaux nos 1, 3, 4 et 5, Pages 5, 11, 12 et 13. Il résulte de l'examen de ces tableaux que la chair des jeunes bœufs précoces, d'après la déclaration même des bouchers, est aussi belle, aussi fine, et, lorsque l'engraissement est complet, aussi mélangée de graisse parmi ses faisceaux musculaires, ou en terme de boucherie, aussi bien marbrée ou persillée que celle des bœufs déjà âgés. C'est là un fait considérable que les concours de boucherie sont venus démontrer et rendre incontestable. Mais cette chair est-elle aussi recherchée par le consommateur? Les amateurs de potage et de bouilli, et il y en a un grand nombre en France, notamment dans les départements, préfèrent la chair d'un bœuf adulte ou vieux à celle d'un jeune œuf pour le pot-au-feu. En cela, ils n'ont certes pas tort. En effet, la chair des bœufs de 5 à 8 ans donne un houillon plus savoureux et d'un goût plus parfait que celui fourni par la chair des bœufs de 2 à 3 ans, qui ne possède pas, à un degré aussi marqué, ces qualités si prisées par beaucoup de personnes. Mais, à son tour, la chair rôtie des bœufs qui ont dépassé l'âge de 5 à 6 ans, et surtout de ceux qui ont travaillé, est dure, sèche ou peu succulente, tandis
un fait considérable que les concours de boucherie sont venus démontrer et rendre incontestable. Mais cette chair est-elle aussi recherchée par le consommateur? Les amateurs de potage et de bouilli, et il y en a un grand nombre en France, notamment dans les départements, préfèrent la chair d'un bœuf adulte ou vieux à celle d'un jeune œuf pour le pot-au-feu. En cela, ils n'ont certes pas tort. En effet, la chair des bœufs de 5 à 8 ans donne un houillon plus savoureux et d'un goût plus parfait que celui fourni par la chair des bœufs de 2 à 3 ans, qui ne possède pas, à un degré aussi marqué, ces qualités si prisées par beaucoup de personnes. Mais, à son tour, la chair rôtie des bœufs qui ont dépassé l'âge de 5 à 6 ans, et surtout de ceux qui ont travaillé, est dure, sèche ou peu succulente, tandis que celle des jeunes bœufs fournit d'excellents rosbifs et de très bons biftecks. Ce qu'il y a de certain toutefois, c'est qu'aujourd'hui la chair fine et délicate des jeunes bœufs est partout appréciée, à sa juste valeur. Quant à la propriété alimentaire de l'une et de l'autre chair, cette question n'a pas été, que nous le sachions du moins, appréciée d'une manière rigoureusement concluante au point de vue chimique et physiologique. Ce qui touche les qualités comparées de la chair provenant de bœufs appartenant à différentes races, les devons, les durhams et les métis de cette dernière race, les cotentins, les choletais, les salers, les limousins, les agenais sont notés comme donnant une viande de qualité supérieure. Bien que la chair des jeunes bœufs d'une belle et bonne race charolaise ait été considérée comme d'une qualité parfaite, celle des bœufs plus âgés réclame un grain plus fin, des fibres plus déliées et entremêlées d'une plus grande quantité de graisse. Cette remarque s'applique également aux bœufs bourbonnais. § 4. Les jeunes bœufs précoces, âgés de 2 à 4 ans, donnent-ils un rendement en graisse ou suif aussi élevé que les animaux âgés de 4 à 10 ans et plus? On entend
n'a pas été, que nous le sachions du moins, appréciée d'une manière rigoureusement concluante au point de vue chimique et physiologique. Ce qui touche les qualités comparées de la chair provenant de bœufs appartenant à différentes races, les devons, les durhams et les métis de cette dernière race, les cotentins, les choletais, les salers, les limousins, les agenais sont notés comme donnant une viande de qualité supérieure. Bien que la chair des jeunes bœufs d'une belle et bonne race charolaise ait été considérée comme d'une qualité parfaite, celle des bœufs plus âgés réclame un grain plus fin, des fibres plus déliées et entremêlées d'une plus grande quantité de graisse. Cette remarque s'applique également aux bœufs bourbonnais. § 4. Les jeunes bœufs précoces, âgés de 2 à 4 ans, donnent-ils un rendement en graisse ou suif aussi élevé que les animaux âgés de 4 à 10 ans et plus? On entend dire aux bouchers, et certaines personnes répètent avec eux, que les jeunes animaux ont moins de graisse intérieure que les adultes et surtout les vieux ; cela est généralement vrai. La graisse, dans le jeune âge, s'accumule plus particulièrement à l'extérieur dans le tissu cellulaire sous-cutané et intermusculaire. En cela la nature se montre sans doute prévoyante, car l'accumulation de la graisse dans l'abdomen, dans la première période de la vie, pourrait gêner le développement et les fonctions des viscères digestifs. On a remarqué aussi que certaines races, quelle que soit d'ailleurs la période de la vie, avaient une tendance à l'accumulation de la graisse à l'extérieur. La race anglaise à longues cornes, qui avait été perfectionnée par Bakewell, était remarquable sous ce rapport. En France, la race limousine présente également cette particularité. On a dit aussi que la graisse des jeunes animaux était généralement blanche et qu'elle n'offrait pas cette belle couleur jaune beurre frais ou dorée qui est le caractère de sa complète maturité ; enfin que cette graisse n'était pas assez bien semblable dans l'épaisseur des libres musculaires pour constituer la viande marbrée, persillée ou de premier choix. L'examen de la graisse, des jeunes bœufs primés dans
la nature se montre sans doute prévoyante, car l'accumulation de la graisse dans l'abdomen, dans la première période de la vie, pourrait gêner le développement et les fonctions des viscères digestifs. On a remarqué aussi que certaines races, quelle que soit d'ailleurs la période de la vie, avaient une tendance à l'accumulation de la graisse à l'extérieur. La race anglaise à longues cornes, qui avait été perfectionnée par Bakewell, était remarquable sous ce rapport. En France, la race limousine présente également cette particularité. On a dit aussi que la graisse des jeunes animaux était généralement blanche et qu'elle n'offrait pas cette belle couleur jaune beurre frais ou dorée qui est le caractère de sa complète maturité ; enfin que cette graisse n'était pas assez bien semblable dans l'épaisseur des libres musculaires pour constituer la viande marbrée, persillée ou de premier choix. L'examen de la graisse, des jeunes bœufs primés dans les concours de boucherie devait élucider toutes ces questions et révéler la vérité du voile dont les bouchers la recouvraient. Il nous parait donc utile de faire connaître la moyenne des résultats consignés dans les comptes rendus des concours; et, dans le but de les mettre en évidence, nous avons classé séparément les rendements proportionnels en graisse par 100 de poids vif fournis par de jeunes bœufs, des bœufs d'un âge mûr et des vaches, la plupart âgées de 4 à 11 ans et appartenant aux races durham, devon, hereford et cotentinaise, afin de établir une comparaison. Voici ces tableaux: Tableau 11. BŒUVS AGÉS DE DEUX A QUATRE ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. AGE. POIDS VIF. RENDEMENT. RACES. QUALITÉ de la graisse. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Maxima, 4 ans. 3 7 Maxima 1,050 860 Maxima, 14,432 CHAROLAISE. Minima, 2 ans 9 mois. 720 932 première qualité; jaune clair. Minima, 2 ans 8 mois. 120 400 Medium quality; jaune clair. DURHAM-SCOUVILLE. 5 10 4 ans. M'x 955 845 31ax. 10,916 8,923 Première qualité, bien mûre. CAHALIL SCHWITZ. M, 3 an 2 mois... S 8'923 Première qualité,
classé séparément les rendements proportionnels en graisse par 100 de poids vif fournis par de jeunes bœufs, des bœufs d'un âge mûr et des vaches, la plupart âgées de 4 à 11 ans et appartenant aux races durham, devon, hereford et cotentinaise, afin de établir une comparaison. Voici ces tableaux: Tableau 11. BŒUVS AGÉS DE DEUX A QUATRE ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. AGE. POIDS VIF. RENDEMENT. RACES. QUALITÉ de la graisse. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Maxima, 4 ans. 3 7 Maxima 1,050 860 Maxima, 14,432 CHAROLAISE. Minima, 2 ans 9 mois. 720 932 première qualité; jaune clair. Minima, 2 ans 8 mois. 120 400 Medium quality; jaune clair. DURHAM-SCOUVILLE. 5 10 4 ans. M'x 955 845 31ax. 10,916 8,923 Première qualité, bien mûre. CAHALIL SCHWITZ. M, 3 an 2 mois... S 8'923 Première qualité, bien mûre. DORHAM-COTENTHIE.. 19 ans 3 mois. 1.092 Max. 12,948 1 8 8'8 Première qualité, jaunâtre clair. COTONNIÈRE 4 I Miu 4 ans. A Max. 1005 905 Max. 11,389 8,551 Première qualité, bien mûre. DOMAINE MARCULF. 4 Sans mois. Min. 778 Min. 5,208 l'e. 10,206 8 471 Aa'"Â'S' 2 | Min! 3 ans 10 mois|3 ans 10 mois| 8'8 7,801 Première qualité, belle couleur 6 mois couleur DETAIL 3 {Min. 3 ans 4 mois, Min. 525 698 Min. 7,443 leur. 5,806 7'748 Première qualité, bien mûre. SANS 4 mois. Min. 525 Min. 5;806 Première qualité, belle couleur. CH"°Li"E 8 ! M.3 ans à mois|3 ans 1/2 Max. 680 763'75 Max, 9,375 7,032 Première qualité, d'un beau... DORHAM-IRETONIE. Max 8191 - L 4 ans. 1 V Min, 514 V V 5 923 DORHAM-12. BOUEFS AGÉS DE 4 À 10 ANS. BOUEFS ÂGÉS DE 4 À 10 ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. RENDEMENT AGE. POIDS VIF.. 1 de 1 POIDS VIF. QUALITÉ RACES, proportionnel de la graisse. QUALITÉ de la graisse. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. DORHAM-COTENTIN'E.. 2 1 ™ Maxima, k. k. Je. k. DORHAM-COTENTHIE.. 2 j
Min! 3 ans 10 mois|3 ans 10 mois| 8'8 7,801 Première qualité, belle couleur 6 mois couleur DETAIL 3 {Min. 3 ans 4 mois, Min. 525 698 Min. 7,443 leur. 5,806 7'748 Première qualité, bien mûre. SANS 4 mois. Min. 525 Min. 5;806 Première qualité, belle couleur. CH"°Li"E 8 ! M.3 ans à mois|3 ans 1/2 Max. 680 763'75 Max, 9,375 7,032 Première qualité, d'un beau... DORHAM-IRETONIE. Max 8191 - L 4 ans. 1 V Min, 514 V V 5 923 DORHAM-12. BOUEFS AGÉS DE 4 À 10 ANS. BOUEFS ÂGÉS DE 4 À 10 ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. RENDEMENT AGE. POIDS VIF.. 1 de 1 POIDS VIF. QUALITÉ RACES, proportionnel de la graisse. QUALITÉ de la graisse. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. DORHAM-COTENTIN'E.. 2 1 ™ Maxima, k. k. Je. k. DORHAM-COTENTHIE.. 2 j Minima, 4 ans 3 mois. Minima, 915 9,925 Maxima, 13,262 1 119 2i0n9o5 s Première qualité, belle couleur Minima 10 928 leur jaune clair. COULETTE 5 f-Max. 7 ans. 6 mois 6 mois Max. 900 8H Max. 1M55 9@578 Première qualité, belle couleur COTENTHIE 5 (Max. Sans. ans" Min. 1 025 1 11,76 Max. 11,418 leur jaune beurre frais. COTENTHIE 5 f M". 8 ans... 1, aus. Max. 1,340 1 1 176 M". 11,458 1 9,555 Première qualité, belle couleur. DORHAM-BRETONNE. 1 6 ans, 89-1 8,948 Max. 1,160 1 AGE HAISE 6 1 Max. 10 7 ans 1 mois. Min. 955 1, i056 Max. 10 314 1 Min. 4 ans 5 mois. mais 10,314 1 8,603 Première qualité, parfaite. DORHAM-5 MOIS. 6 ans 5 mois. Min. 955 Mill.' 486 1 Belle qualité, couleur beurre CHAROLAISE 12 1 Max. 8 ans... 1890 910 3 Max. 1,791 1 8391 frais. Min. 5 ans. aus 899 7,786 1 CHAROLAISE. 6 Max. 899 7 786 1 Min" 865 0 911 Min. 6,936 1 7 7,693 9 Première qualité, d'un beau... COMTOIS 1 Min. 7 ans. Min. 865 1 911 Min. 6,936 1 jaune. BOREBOM NAISK 3 1 Max. 1,013 1 Max. 9,733 1 Max.
025 1 11,76 Max. 11,418 leur jaune beurre frais. COTENTHIE 5 f M". 8 ans... 1, aus. Max. 1,340 1 1 176 M". 11,458 1 9,555 Première qualité, belle couleur. DORHAM-BRETONNE. 1 6 ans, 89-1 8,948 Max. 1,160 1 AGE HAISE 6 1 Max. 10 7 ans 1 mois. Min. 955 1, i056 Max. 10 314 1 Min. 4 ans 5 mois. mais 10,314 1 8,603 Première qualité, parfaite. DORHAM-5 MOIS. 6 ans 5 mois. Min. 955 Mill.' 486 1 Belle qualité, couleur beurre CHAROLAISE 12 1 Max. 8 ans... 1890 910 3 Max. 1,791 1 8391 frais. Min. 5 ans. aus 899 7,786 1 CHAROLAISE. 6 Max. 899 7 786 1 Min" 865 0 911 Min. 6,936 1 7 7,693 9 Première qualité, d'un beau... COMTOIS 1 Min. 7 ans. Min. 865 1 911 Min. 6,936 1 jaune. BOREBOM NAISK 3 1 Max. 1,013 1 Max. 9,733 1 Max. 7 ans 2 mois. 6, ans 5 mois. Min. 950 979 m mi 5,923 1 Min. 6 ans. 2 mois.. 979 Max. 5,923 1 7,569 Première qualité, blanche. Min. 6 ans. "J Min. 950 Min. 5,923 1 SALIERS. 14 Max. 7 ans. 19558 Max 10,01 1 Première qualité, Hemmuc. SALERS 14 1 Min. 5 ans. 195 5 ans 8 mois. Min 900 14 Max. 1,065 1 955,8 Min! 4,651 1 Première qualité, bien mûre. 6 ans 9 mois. Max. 1,157 Max7,828 1, '290ft5 Belle qualité, couleur beurre frais. 1973 Min. 6,396 1 DORHAM-SUISSE 1 6 ans, 1,047 6,924 D u 1 ~ax. Sans 10 mois. j~ "-g Min. 1,137 Max" 8,487 1, 8 ans mois, 6ans 9 mois. Min. 857 1 Max. 8,181 1 6 0,9Q007 7 Première qualité, bien mûre. Min' ans mois. Min -1027 1 d'un beau jaune doré. 6 mois 1 6,242 6,242 k .',' N° 13. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. RENDEMENT S S AGE. POIDS VIF. RENDEMENT RACES. 1 proportionnel de la graisse, QUALITÉ RACES. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. DORHAM-COTENTHIE.. 1 3 ans 8
14 1 Min. 5 ans. 195 5 ans 8 mois. Min 900 14 Max. 1,065 1 955,8 Min! 4,651 1 Première qualité, bien mûre. 6 ans 9 mois. Max. 1,157 Max7,828 1, '290ft5 Belle qualité, couleur beurre frais. 1973 Min. 6,396 1 DORHAM-SUISSE 1 6 ans, 1,047 6,924 D u 1 ~ax. Sans 10 mois. j~ "-g Min. 1,137 Max" 8,487 1, 8 ans mois, 6ans 9 mois. Min. 857 1 Max. 8,181 1 6 0,9Q007 7 Première qualité, bien mûre. Min' ans mois. Min -1027 1 d'un beau jaune doré. 6 mois 1 6,242 6,242 k .',' N° 13. VACHES AGÉES DE 4 À 17 ANS. Classification du rendement proportionnel de la graisse pour 100 de poids vif. — Qualité de la graisse. RENDEMENT S S AGE. POIDS VIF. RENDEMENT RACES. 1 proportionnel de la graisse, QUALITÉ RACES. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. Extrêmes. Moyennes. DORHAM-COTENTHIE.. 1 3 ans 8 mois. 618 10,479 Maxima, 6 ans 11 mois. ; Maxima, 740 Maxima, 11,081 Belle qualité, belle couleur COULETTE 2 Maxima 6 ans 1 mois 6 ans 3 mois. 696 9,911 jaune clair Minima, 6 ans 3 mois. y Minima, 652 i Minima, 8,742 1 DORHAM 6 1 Max. 8 ans. 1 ans 7 mois. Max. 640 1 Max. 12,081 1 Première qualité, superieure, 6 ans 7 mois. 565 d'un beau jaune clair. DORHAM 6 1 M". 5 ans 3 mois. Min. 530 1 Min. 6,406 1 6,6 Premiè re qualité, superieure, Max. 17. 7 Max. 850 1 1,067 Max. 11,717 1 5,&amp;ai Première qualité, parfaite. DORHAM., 18 1 Min. 5. 1 Min Min. 4,903 1 8,881 Première qualité, parfaite. 1 665 Min. 4,903 Max. 7 ans 3 mois. Max. 720 1 Max. 8,3?I3 1 HEREFORT 2 6 ans 7 mois. 663 7,887 Belle qualité. -:,-. Min. 5 ans 11 mois| Min. 1 7,448 v B". M". équitable. Renvoyant les yeux sur des tableaux, on voit que le chiffre du rendement proportionnel en graisse, donné par les bœufs mûrs et les vaches âgées n'est pas sensiblement plus élevé que celui des jeunes bœufs. Nous avons voulu mettre en relief cette différence
1 ans 7 mois. Max. 640 1 Max. 12,081 1 Première qualité, superieure, 6 ans 7 mois. 565 d'un beau jaune clair. DORHAM 6 1 M". 5 ans 3 mois. Min. 530 1 Min. 6,406 1 6,6 Premiè re qualité, superieure, Max. 17. 7 Max. 850 1 1,067 Max. 11,717 1 5,&amp;ai Première qualité, parfaite. DORHAM., 18 1 Min. 5. 1 Min Min. 4,903 1 8,881 Première qualité, parfaite. 1 665 Min. 4,903 Max. 7 ans 3 mois. Max. 720 1 Max. 8,3?I3 1 HEREFORT 2 6 ans 7 mois. 663 7,887 Belle qualité. -:,-. Min. 5 ans 11 mois| Min. 1 7,448 v B". M". équitable. Renvoyant les yeux sur des tableaux, on voit que le chiffre du rendement proportionnel en graisse, donné par les bœufs mûrs et les vaches âgées n'est pas sensiblement plus élevé que celui des jeunes bœufs. Nous avons voulu mettre en relief cette différence en prenant la moyenne des moyennes, et voici le résultat auquel nous sommes arrivé. N° A Tableau comparatif des moyennes du rendement proportionnel de la graisse des bœufs âgés de 2 à 4 ans, de 4 à 10 ans, et de vaches âgées de 4 à 17 ans. EN LIVRE. RENDEMENT P. 100 DE POIDS VIF. ANIMAUX. ÂGE. Moyennes des 25 Extrêmes des moyennes. Maxima, Minima. 4 à 10 ans. 8,990 Max. 12,095 Moyennes. 12,095 Min. 8,501 4 à 10 ans. 10 Max. 12,095 Moy. 8,501 Min. 6,907 2 à 4 ans. 9 Moy. 9,266 Min. 8,129 Min. 6,524 Connue on le voit, le rendement proportionnel en graisse pour 100 de poids vif des bœufs de 2 à 4 ans n'est donc séparé que par des décimales de celui donné par les vaches de 4 à 17 ans et les bœufs de 4 à 10 ans. Les meilleurs bouchers de la capitale estiment que les bons bœufs bien gras conduits aux marchés d'approvisionnement de la Capitale rendent, en moyenne, 8 pour 100 de suif pour 100 poids vif. Or nos tableaux démontrent que les bœufs de 2 à 4 ans, durhams-charolais, ont donné 9 pour 100, que le chiffre des