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tenue le 29 octobre par la Société d'agriculture de la Haute-Vienne le résumé d'une communication de M. Reclus, professeur départemental d'agriculture, sur l'utilisation agricole des résidus de cidreries. Par suite d'une abondante récolte de pommes, le département de la Haute-Vienne, tout en exportant beaucoup de fruits à cidre sur la Normandie, la Bretagne, le Maine et l'Anjou, moins bien partagés, fabriquera, cette année, pour les besoins de la consommation locale, de grandes quantités de cidre laissant, comme résidus, d'énormes quantités de marcs qu'il y aurait grand intérêt à utiliser, mieux qu'on ne le fait sur nos exploitations. L'utilisation agricole de ces marcs peut être faite de deux façons : À l'état frais, ils constituent un aliment très recherché par le bétail, et chacun de nous a pu voir nos bêtes à cornes se jeter avidement sur les tas de marcs abandonnés à la porte des cidreries. Une distribution bien faite permettrait aux cultivateurs de réaliser, durant quelques semaines, de notables économies sur la consommation du foin et mettrait en valeur un produit trop généralement inutilisé. M. Reclus décrit, avec détails, le mode de distribution qu'il vient de voir mettre en pratique, avec beaucoup de succès, par M. Armand de Bruchard, pour une vingtaine de bêtes à cornes récemment mises à l'engrais, sur sa très intéressante exploitation agricole du Breuil. Les marcs frais, provenant d'une cidrerie voisine, sont placés, à la dose de 4 à 5 kilogrammes par bête et par repas, dans le fond des crèches en ciment, et on verse dessus un seau d'eau dans lequel se trouvent environ une livre de tourteau fondu et une livre de seigle écrasé. Les animaux absorbent avidement cette bouillie dans laquelle le granger trempe quelques poignées de foin. Rien ne reste dans les bacs qui, une fois bien nettoyés par les animaux, reçoivent les 30 ou 40 litres de racines coupées constituant le complément du repas. On sait que les marcs de pommes légèrement salés et mélangés de balles ou de menue paille peuvent être conservés par l'ensilage pour la nourriture du bétail. On peut aussi les employer comme engrais, après les
pour une vingtaine de bêtes à cornes récemment mises à l'engrais, sur sa très intéressante exploitation agricole du Breuil. Les marcs frais, provenant d'une cidrerie voisine, sont placés, à la dose de 4 à 5 kilogrammes par bête et par repas, dans le fond des crèches en ciment, et on verse dessus un seau d'eau dans lequel se trouvent environ une livre de tourteau fondu et une livre de seigle écrasé. Les animaux absorbent avidement cette bouillie dans laquelle le granger trempe quelques poignées de foin. Rien ne reste dans les bacs qui, une fois bien nettoyés par les animaux, reçoivent les 30 ou 40 litres de racines coupées constituant le complément du repas. On sait que les marcs de pommes légèrement salés et mélangés de balles ou de menue paille peuvent être conservés par l'ensilage pour la nourriture du bétail. On peut aussi les employer comme engrais, après les avoir stratifiés couche par couche avec de la terre et du phosphate de chaux ou des scories de déphosphoration. Le mélange est laissé en tas, recoupé à plusieurs reprises et utilisé au bout de quelques mois. Caillettes sélectionnées. Nous recevons la communication suivante : Conformément au vœu tendant à favoriser l'obtention de bons fromages de gruyère, exprimé par le Conseil général du Jura à sa dernière session d'août, un dépôt de caillettes sélectionnées a été créé à l'école de laiterie de Poligny. Une longue expérience a reconnu, en effet, que la présure joue un rôle considérable dans la fabrication du fromage de gruyère et que d'elle dépendent pour une très grande part la facilité du travail, la marche normale de la fermentation, le bon goût et l'ouverture de la pâte, enfin la qualité que doit avoir l'ailzé. Il est donc indispensable à tout fromager soucieux d'assurer le succès de la fruitière qui lui est confiée de se munir avant tout de caillettes ne laissant rien à désirer sous aucun rapport, et il appartient aux conseils de gérance de veiller attentivement à ce qu'il en soit exclusivement fait usage, afin qu'il soit donné toute la sécurité possible à la fabrication. Les
l'obtention de bons fromages de gruyère, exprimé par le Conseil général du Jura à sa dernière session d'août, un dépôt de caillettes sélectionnées a été créé à l'école de laiterie de Poligny. Une longue expérience a reconnu, en effet, que la présure joue un rôle considérable dans la fabrication du fromage de gruyère et que d'elle dépendent pour une très grande part la facilité du travail, la marche normale de la fermentation, le bon goût et l'ouverture de la pâte, enfin la qualité que doit avoir l'ailzé. Il est donc indispensable à tout fromager soucieux d'assurer le succès de la fruitière qui lui est confiée de se munir avant tout de caillettes ne laissant rien à désirer sous aucun rapport, et il appartient aux conseils de gérance de veiller attentivement à ce qu'il en soit exclusivement fait usage, afin qu'il soit donné toute la sécurité possible à la fabrication. Les caillettes livrées seront choisies par les soins du directeur de l'école de Poligny, à qui toutes les demandes devront être adressées; toutes présenteront les caractères reconnus les meilleurs par la pratique; enfin elles ne seront fournies que suivant les exigences des différentes époques de l'année, c'est-à-dire, en automne, des caillettes mi-fraîches; en hiver, des caillettes fraîches; au printemps, des caillettes mi-veilles et en été, des caillettes vieilles. Après leur sélection et l'élimination rigoureuse de celles de second choix, les caillettes seront soigneusement dépouillées de leurs extrémités, des veines, des filaments graisseux, ainsi que des impuretés qui les recouvrent, puis placées tête-bêche et roulées par douzaines en torons fortement ficelés, desquels on coupera chaque jour la quantité nécessaire, soit 15 à 18 grammes par fromage de 40 à 45 kilos, si les cruches sont mises au chaud ou dans une étuve à 30 degrés, de manière à obtenir une présure toujours très homogène. Leur bonne conservation sera ainsi parfaitement assurée, et il sera désormais impossible aux praticiens de se servir de caillettes sans apprêt ou des cornets (déchets de caillettes employées l'été) pour la fabrication des fromages qui doivent être pesés blancs, c'est-à-dire à l'état frais, par les négociants à l'expiration
mi-fraîches; en hiver, des caillettes fraîches; au printemps, des caillettes mi-veilles et en été, des caillettes vieilles. Après leur sélection et l'élimination rigoureuse de celles de second choix, les caillettes seront soigneusement dépouillées de leurs extrémités, des veines, des filaments graisseux, ainsi que des impuretés qui les recouvrent, puis placées tête-bêche et roulées par douzaines en torons fortement ficelés, desquels on coupera chaque jour la quantité nécessaire, soit 15 à 18 grammes par fromage de 40 à 45 kilos, si les cruches sont mises au chaud ou dans une étuve à 30 degrés, de manière à obtenir une présure toujours très homogène. Leur bonne conservation sera ainsi parfaitement assurée, et il sera désormais impossible aux praticiens de se servir de caillettes sans apprêt ou des cornets (déchets de caillettes employées l'été) pour la fabrication des fromages qui doivent être pesés blancs, c'est-à-dire à l'état frais, par les négociants à l'expiration de la campagne fromagère. Le grand nombre de rebuts provient à coup sûr, en effet, plutôt de présures défectueuses préparées avec des caillettes de 2e et 3e choix, préférées à cause de leur bon marché, que de la mauvaise qualité du lait. Les caillettes ne seront expédiées que par colis de 3 kilos (poids approximatif) renfermant 6 douzaines, enveloppées d'une toile à fromage fourrée, pouvant servir ultérieurement à la fabrication dans les conditions suivantes : 6 douzaines en torons à 3 fr. 40. 20 fr. 40 Une toile à fromage (emballage). 2 » Postal en gare. » 60 Total 23 fr. » Un colis de ce genre suffit pendant quatre mois environ à une fruitière fabricant un fromage par jour. Il est recommandé de ne prendre qu'un colis à la fois, afin que la force coagulante des caillettes fournies corresponde toujours aux besoins de chaque saison. Aussitôt réception, placer les caillettes dans un endroit sec et à l'abri de la lumière et du dermeste (insecte parasite). Les envois ne seront exécutés qu'autant que la lettre de commande sera accompagnée d'un mandat postal représentant la valeur du nombre de colis désiré. Le Préfet du Jura, FÉLIX CASSAGNEAU. Congrès du black-rot à
de 3 kilos (poids approximatif) renfermant 6 douzaines, enveloppées d'une toile à fromage fourrée, pouvant servir ultérieurement à la fabrication dans les conditions suivantes : 6 douzaines en torons à 3 fr. 40. 20 fr. 40 Une toile à fromage (emballage). 2 » Postal en gare. » 60 Total 23 fr. » Un colis de ce genre suffit pendant quatre mois environ à une fruitière fabricant un fromage par jour. Il est recommandé de ne prendre qu'un colis à la fois, afin que la force coagulante des caillettes fournies corresponde toujours aux besoins de chaque saison. Aussitôt réception, placer les caillettes dans un endroit sec et à l'abri de la lumière et du dermeste (insecte parasite). Les envois ne seront exécutés qu'autant que la lettre de commande sera accompagnée d'un mandat postal représentant la valeur du nombre de colis désiré. Le Préfet du Jura, FÉLIX CASSAGNEAU. Congrès du black-rot à Bordeaux. Nous rappelons que le Congrès organisé par la Société d'agriculture de la Gironde pour la défense des vignes contre le black-rot, se tiendra les 7 et 8 décembre prochain, à Bordeaux, dans la salle de l'Athénée, 53, rue des Trois-Cailloux. La Société d'Agriculture de la Gironde nous adresse à ce sujet la communication suivante : Les séances auront lieu, le matin, à 9 heures, et, l'après-midi, à 2 heures. Contrairement à l'attente de la Société d'agriculture et, malgré ses démarches, les compagnies de chemins de fer ont refusé la réduction qui leur avait été demandée pour les personnes venant assister à ce congrès. Néanmoins, la compagnie du Midi a consenti à créer des billets aller et retour valables du 4 au 11 décembre ; la compagnie d'Orléans, des billets aller et retour valables du 6 au 9 décembre inclus. Pour profiter de cet avantage, les coupons de retour devront être remis à un bureau spécial dans le local du congrès pour qu'ils puissent être visés par les compagnies. Comité central agricole de la Sologne. On sait que le Comité central agricole de la Sologne, officiellement institué en 1859 et devenu société privée depuis 1879, ouvre, chaque année, d'importants concours,
ce sujet la communication suivante : Les séances auront lieu, le matin, à 9 heures, et, l'après-midi, à 2 heures. Contrairement à l'attente de la Société d'agriculture et, malgré ses démarches, les compagnies de chemins de fer ont refusé la réduction qui leur avait été demandée pour les personnes venant assister à ce congrès. Néanmoins, la compagnie du Midi a consenti à créer des billets aller et retour valables du 4 au 11 décembre ; la compagnie d'Orléans, des billets aller et retour valables du 6 au 9 décembre inclus. Pour profiter de cet avantage, les coupons de retour devront être remis à un bureau spécial dans le local du congrès pour qu'ils puissent être visés par les compagnies. Comité central agricole de la Sologne. On sait que le Comité central agricole de la Sologne, officiellement institué en 1859 et devenu société privée depuis 1879, ouvre, chaque année, d'importants concours, auxquels la région doit en grande partie ses progrès et sa transformation. L'Etat et les trois départements du Cher, du Loiret et de Loir-et-Cher secondent ses efforts par des subventions. En dehors de ces subventions et des prix provenant des cotisations des deux cents membres du comité, trois médailles ont été accordées cette année, par le ministre de l'agriculture, pour être décernées au nom du gouvernement de la République, à l'occasion du concours tenu dans la circonscription dite de Salbris-Samur-en-Pouilly. D'après une communication que nous adresse le dévoué secrétaire général du comité, M. Ernest Gaugiran, ces récompenses ont été attribuées comme il suit: La médaille d'or a été attribuée à M. Bourdin, fermier à l'Abbaye, commune de Saint-Viatre (Loir-et-Cher), pour bon ensemble de culture. Les médailles de vermeil, à M. Gorin, fermier aux Ruesses de Presly (Cher) pour ensemble de culture, et à M. André Courtin, propriétaire au Chesne (Salbris-Loir-et-Cher) pour champs d'expériences. En outre, ont été décernées, comme suit, les cinq médailles offertes par la Société des Agriculteurs de France : — La médaille de vermeil, à Mme la comtesse d'Espinay Saint-Luc, propriétaire à Veilleins (Loir-et-Cher) pour son beau vignoble. Les médailles d'argent, à M. Colladan, de Nouan-le-Fuzelier (Loir-et-Cher)
été accordées cette année, par le ministre de l'agriculture, pour être décernées au nom du gouvernement de la République, à l'occasion du concours tenu dans la circonscription dite de Salbris-Samur-en-Pouilly. D'après une communication que nous adresse le dévoué secrétaire général du comité, M. Ernest Gaugiran, ces récompenses ont été attribuées comme il suit: La médaille d'or a été attribuée à M. Bourdin, fermier à l'Abbaye, commune de Saint-Viatre (Loir-et-Cher), pour bon ensemble de culture. Les médailles de vermeil, à M. Gorin, fermier aux Ruesses de Presly (Cher) pour ensemble de culture, et à M. André Courtin, propriétaire au Chesne (Salbris-Loir-et-Cher) pour champs d'expériences. En outre, ont été décernées, comme suit, les cinq médailles offertes par la Société des Agriculteurs de France : — La médaille de vermeil, à Mme la comtesse d'Espinay Saint-Luc, propriétaire à Veilleins (Loir-et-Cher) pour son beau vignoble. Les médailles d'argent, à M. Colladan, de Nouan-le-Fuzelier (Loir-et-Cher) pour la bonne tenue de ses bois, et à M. Michel Pilet, fermier à Asnières, commune d'Allouis (Cher) pour création de prairies. Enfin les médailles de bronze, à M. Paul Rousseau, de Courmemain et à M. Pierre Duport, de Marcilly-en-Gault (Loir-et-Cher) pour leur bonne culture de vigne. Nous rappelons que, pour ses concours annuels, le Comité a divisé la Sologne en six circonscriptions. En 1897, seront appelés les cultivateurs et les forestiers de la circonscription dite d'Aubigny. A. DE CÉRIS. EMILE WOLFF Jeudi dernier 26 novembre, s'est éteint, à Stuttgart, dans sa soixante-dix-huitième année, après une courte maladie, l'éminent agronome E. de Wolff. Connu du monde entier par ses recherches expérimentales sur l'alimentation du bétail, l'illustre professeur d'Hohenheim a exercé par ses écrits de vulgarisation, non moins que par ses propres travaux, une influence décisive sur les progrès de cette branche capitale de l'agriculture. C'est, en grande partie, à lui qu'on doit l'introduction dans nos étables et dans nos écuries des règles précises pour la fixation des rations des animaux de la ferme dans les diverses conditions d'élevage, de lactation, de travail ou d'engraissement, répondant aux buts variés d'une exploitation agricole. Ses tables de composition moyenne des fourrages et autres
pour ses concours annuels, le Comité a divisé la Sologne en six circonscriptions. En 1897, seront appelés les cultivateurs et les forestiers de la circonscription dite d'Aubigny. A. DE CÉRIS. EMILE WOLFF Jeudi dernier 26 novembre, s'est éteint, à Stuttgart, dans sa soixante-dix-huitième année, après une courte maladie, l'éminent agronome E. de Wolff. Connu du monde entier par ses recherches expérimentales sur l'alimentation du bétail, l'illustre professeur d'Hohenheim a exercé par ses écrits de vulgarisation, non moins que par ses propres travaux, une influence décisive sur les progrès de cette branche capitale de l'agriculture. C'est, en grande partie, à lui qu'on doit l'introduction dans nos étables et dans nos écuries des règles précises pour la fixation des rations des animaux de la ferme dans les diverses conditions d'élevage, de lactation, de travail ou d'engraissement, répondant aux buts variés d'une exploitation agricole. Ses tables de composition moyenne des fourrages et autres aliments du bétail, celles qui résument la composition des divers produits du sol et des matières fertilisantes permettant de calculer approximativement les prélèvements faits à la terre par chacune de nos récoltes et la restitution par les fumures des matériaux exportés, sont entre les mains de tous les praticiens. Le célèbre calendrier agricole de Mentzel et Lengerke, dont la fondation remonte à cinquante ans et qui n'a pas été répandu à moins d'un million et demi d'exemplaires, depuis sa création, a inséré, en 1854, les premières tables de Wolff sur l'alimentation du bétail. Chaque année a marqué un progrès dans la rédaction et dans l'extension de ces tables aussi précieuses pour l'agronome que pour le praticien. A la fois professeur, expérimentateur et vulgarisateur, E. de Wolff laissera une trace profonde : par son enseignement, il a formé de nombreuses générations de travailleurs qui continuent son œuvre ; par ses recherches, il a contribué largement à asseoir sur des bases scientifiques la pratique agricole, et, notamment l'art d'alimenter le bétail; par ses écrits, il a répandu dans le monde des cultivateurs des notions précises sur un grand nombre de questions fondamentales, relatives à la nutrition des plantes et des animaux. Le
célèbre calendrier agricole de Mentzel et Lengerke, dont la fondation remonte à cinquante ans et qui n'a pas été répandu à moins d'un million et demi d'exemplaires, depuis sa création, a inséré, en 1854, les premières tables de Wolff sur l'alimentation du bétail. Chaque année a marqué un progrès dans la rédaction et dans l'extension de ces tables aussi précieuses pour l'agronome que pour le praticien. A la fois professeur, expérimentateur et vulgarisateur, E. de Wolff laissera une trace profonde : par son enseignement, il a formé de nombreuses générations de travailleurs qui continuent son œuvre ; par ses recherches, il a contribué largement à asseoir sur des bases scientifiques la pratique agricole, et, notamment l'art d'alimenter le bétail; par ses écrits, il a répandu dans le monde des cultivateurs des notions précises sur un grand nombre de questions fondamentales, relatives à la nutrition des plantes et des animaux. Le temps me manque pour rappeler, même sommairement, l'œuvre scientifique, demi-séculaire de Wolff, qui, jusqu'à l'année dernière, n'a cessé, avec une ardeur que l'âge n'avait point diminuée, de poursuivre l'étude des problèmes à laquelle il a consacré sa longue et utile carrière. Je me bornerai à résumer à grands traits les principales étapes de l'existence si bien remplie du savant éminent, de l'homme aimable et bienveillant dont je m'honore d'avoir été l'ami depuis près de trente ans. E. de Wolff est né à Flensburg, le 30 août 1818. Reçu docteur à l'Université de Berlin, en 1843, il devint, la même année, préparateur au laboratoire de chimie de l'Université de Halle. En 1847, il fut chargé de l'enseignement de la chimie à l'Institut agronomique de Brosa, près Bautzen. Après quelques années passées à la Station de Mockern, la première station agronomique allemande créée près de Leipzig, en 1852, sous l'inspiration de Stockhardt et de Liebig, dans la propriété du Dr Crusius de Sahlis, E. de Wolff fut appelé, en 1854, à la chaire de chimie agricole, à l'Académie d'agriculture de Hohenheim. Là, pendant quarante-deux années consécutives, il a formé des générations d'élèves dont un grand nombre sont devenus ses collaborateurs, puis ont
principales étapes de l'existence si bien remplie du savant éminent, de l'homme aimable et bienveillant dont je m'honore d'avoir été l'ami depuis près de trente ans. E. de Wolff est né à Flensburg, le 30 août 1818. Reçu docteur à l'Université de Berlin, en 1843, il devint, la même année, préparateur au laboratoire de chimie de l'Université de Halle. En 1847, il fut chargé de l'enseignement de la chimie à l'Institut agronomique de Brosa, près Bautzen. Après quelques années passées à la Station de Mockern, la première station agronomique allemande créée près de Leipzig, en 1852, sous l'inspiration de Stockhardt et de Liebig, dans la propriété du Dr Crusius de Sahlis, E. de Wolff fut appelé, en 1854, à la chaire de chimie agricole, à l'Académie d'agriculture de Hohenheim. Là, pendant quarante-deux années consécutives, il a formé des générations d'élèves dont un grand nombre sont devenus ses collaborateurs, puis ont quitté la célèbre école pour aller diriger les stations agronomiques d'Allemagne et de l'étranger, et porter dans les régions les plus éloignées, au Brésil, au Japon, les méthodes expérimentales des savants européens qui ont imprimé à l'agriculture contemporaine les immenses progrès que l'on sait. J'envoie à Mme de Wolff et à sa famille l'expression de la part très vive que je prends à sa douleur et l'assurance des sentiments de profonde estime dont le nom de son mari restera entouré dans tous les pays où la science agronomique est en honneur. L. GRANDEAU. REVUE ÉTRANGÈRE MESURES PROPOSÉES CONTRE LES VINS ARTIFICIELS EN ITALIE MOUVEMENT DES COURS DU BLÉ EN ANGLETERRE Les vins artificiels ne paraissent pas avoir meilleure fortune en Italie qu'en France. Là aussi, les viticulteurs s'inquiètent d'une concurrence qui déprécie les cours au dedans et qui, sur les marchés du dehors, porte gravement atteinte à la bonne renommée des vins naturels. En effet, d'après l'Économie rurale de Turin, organe des comices agricoles de Turin et d'Ivrée et du Cercle viticole subalpin, l'absence d'une loi spéciale contre les agissements de la fraude a encouragé la fabrication des vins artificiels et particulièrement des vins de raisins secs; de telle sorte
à sa famille l'expression de la part très vive que je prends à sa douleur et l'assurance des sentiments de profonde estime dont le nom de son mari restera entouré dans tous les pays où la science agronomique est en honneur. L. GRANDEAU. REVUE ÉTRANGÈRE MESURES PROPOSÉES CONTRE LES VINS ARTIFICIELS EN ITALIE MOUVEMENT DES COURS DU BLÉ EN ANGLETERRE Les vins artificiels ne paraissent pas avoir meilleure fortune en Italie qu'en France. Là aussi, les viticulteurs s'inquiètent d'une concurrence qui déprécie les cours au dedans et qui, sur les marchés du dehors, porte gravement atteinte à la bonne renommée des vins naturels. En effet, d'après l'Économie rurale de Turin, organe des comices agricoles de Turin et d'Ivrée et du Cercle viticole subalpin, l'absence d'une loi spéciale contre les agissements de la fraude a encouragé la fabrication des vins artificiels et particulièrement des vins de raisins secs; de telle sorte que, dans un grand nombre de localités, on vendrait aujourd'hui, au prix de 35 à 40 fr. l'hectolitre des vins obtenus par un mélange d'alcool, de raisin sec et de sucre, et dont le prix de revient ne s'élèverait pas à plus de 5 fr. par hectolitre. S'il est vrai que l'échelle des importations et des exportations puisse donner la mesure du crédit dont jouit un produit, en dehors de son pays d'origine, on constate que l'exportation des vins italiens, après une marche ascendante en 1892 et en 1893, est entrée dans une période décroissante en 1894 et en 1895, en même temps que les importations tendaient à se développer, ainsi que le démontre le tableau comparatif des importations et des exportations de 1891 à 1895 : Vins en fûts. Importation. Exportation. 1891 8,487 hectol. 1,011,109 hectol. 1892 7,049 — 2,018,096 1893 17,671 — 2,088,915 1894 50,628 — 1,674,433 1895 94,640 — 1,459,682 En comparant le mouvement commercial des 4 premiers mois de l'année 1896 avec celui des 4 premiers mois des années 1892, 93, 94 et 1895, le journal italien est amené à constater que, dans ce laps de temps, l'importation s'est accrue de 2,212 hectolitres à 32,486, tandis