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de cette manœuvre peu scientifique, on a pu dire et écrire que le Gamay-Couderc a les raisins très petits et n'est pas suffisamment fertile. Cependant, ces mesquines attaques ne sauraient priver le cépage de ses précieuses qualités ; une réaction commence à s'opérer, et, sans tarder, l'on pourra constater que si le Gamay-Couderc est très précieux comme porte-greffe, il n'est pas à dédaigner comme producteur direct. On ne peut quitter l'enclos de Champfleuri sans visiter une collection déjà ancienne de vignes françaises greffées sur divers américains tels que Riparia, Rupestris, Jacquez, etc. En examinant attentivement les lignes dans le sens des greffons et dans celui des porte-greffes, on ne peut s'empêcher de relever une double observation. Premièrement, toutes les vignes françaises ne se comportent pas également bien sur les divers porteurs greffes connus : pendant que le Cabernet se montre presque partout beau et vigoureux, le Chasselas paraît bien faible sur tous les porte-greffes ; ces deux cépages pourraient se placer vers les extrémités d'une échelle d'affinité entre le Vitis vinifera et la vigne Américaine. Nulle part cette différence ne doit apparaître plus manifeste que dans l'enclos de M. G. Couderc. Secondement, parmi les porte-greffes, les indemnes de phylloxéra sont les seuls à se maintenir même en terrain argilosiliceux et les seuls qui soutiennent la fertilité des greffes. Tous les porte-greffes attaqués par le phylloxéra finissent par fléchir avec le temps. Ainsi la résistance au phylloxéra devient le facteur prédominant de la tenue des vignes greffées. D'après les observations de M. G. Couderc, toutes les vignes greffées sur York, Taylor, Vialla, Jacquez, Solonis et autres porte-greffes atteints par le phylloxéra seront à reconstituer dans un avenir prochain. Cette collection instructive disparaîtra sans tarder pour céder la place à des semis plus précieux encore, si notre hybrideur ne trouve pas à agrandir son enclos, car toute place disponible a disparu. (À suivre.) P.-J. COUDERC. LAIT DE CHÈVRE Les laits de chèvre et de brebis ont entre eux une certaine analogie, ils renferment une plus forte proportion de matières protéiques et de matières grasses que le lait de vache. Le lait de
les seuls à se maintenir même en terrain argilosiliceux et les seuls qui soutiennent la fertilité des greffes. Tous les porte-greffes attaqués par le phylloxéra finissent par fléchir avec le temps. Ainsi la résistance au phylloxéra devient le facteur prédominant de la tenue des vignes greffées. D'après les observations de M. G. Couderc, toutes les vignes greffées sur York, Taylor, Vialla, Jacquez, Solonis et autres porte-greffes atteints par le phylloxéra seront à reconstituer dans un avenir prochain. Cette collection instructive disparaîtra sans tarder pour céder la place à des semis plus précieux encore, si notre hybrideur ne trouve pas à agrandir son enclos, car toute place disponible a disparu. (À suivre.) P.-J. COUDERC. LAIT DE CHÈVRE Les laits de chèvre et de brebis ont entre eux une certaine analogie, ils renferment une plus forte proportion de matières protéiques et de matières grasses que le lait de vache. Le lait de chèvre est très souvent employé pour la fabrication des fromages, surtout dans les pays montagneux. Il ne peut être utilisé pour confectionner des beurres, à cause de l'extrême difficulté que l'on éprouve à obtenir la séparation de toute la masse butyreuse. Autrefois, les chèvres, condensées dans d'immenses troupeaux, peuplaient des montagnes entières et fournissaient un lait assez estimé dans la préparation de certains fromages spéciaux. C'est ainsi, que d'après Martegoule et Grognier, le troupeau de chèvres entretenu au Mont d'Or Lyonnais il y a environ une cinquantaine d'années, dépassait le chiffre fabuleux de 4000 têtes. Aujourd'hui, cette industrie a presque totalement disparu de la région ; les fromages qui se vendent dans le commerce sous le nom de Mont d'Or, sont en partie fabriqués avec du lait de vache. Dans certaines régions montagneuses peu fertiles, on utilise et on exploite encore la chèvre pour l'obtention de son lait ; ce liquide sert alors à fabriquer un fromage particulier qui est connu sous le nom de Chevrot. Parmi les départements limitrophes, celui du Lot se fait remarquer par ce genre de production. Sur les vastes plateaux calcaires, formant les causses dénudés et stériles du Quercy, on exploite la chèvre noire des
montagnes entières et fournissaient un lait assez estimé dans la préparation de certains fromages spéciaux. C'est ainsi, que d'après Martegoule et Grognier, le troupeau de chèvres entretenu au Mont d'Or Lyonnais il y a environ une cinquantaine d'années, dépassait le chiffre fabuleux de 4000 têtes. Aujourd'hui, cette industrie a presque totalement disparu de la région ; les fromages qui se vendent dans le commerce sous le nom de Mont d'Or, sont en partie fabriqués avec du lait de vache. Dans certaines régions montagneuses peu fertiles, on utilise et on exploite encore la chèvre pour l'obtention de son lait ; ce liquide sert alors à fabriquer un fromage particulier qui est connu sous le nom de Chevrot. Parmi les départements limitrophes, celui du Lot se fait remarquer par ce genre de production. Sur les vastes plateaux calcaires, formant les causses dénudés et stériles du Quercy, on exploite la chèvre noire des Pyrénées dont la rusticité est connue de tout le monde. Non loin de Gramat, à Rocamadour, village si célèbre par ses pèlerinages, on fabrique avec le lait des chèvres de la contrée un petit fromage qui jouit d'une certaine renommée. Les chevrets du Lot, qui, sur la fin de la saison, sont conservés dans des feuilles de noyer, ont un goût rappelant vaguement celui du fromage de Roquefort. Dans d'autres pays, le lait de chèvre est mélangé soit avec le lait de brebis, soit avec le lait de vache, pour confectionner des fromages particuliers tels que ceux de Sassenage, de Septmoncel et du Mont-Cenis. En somme, les chèvres peuvent être considérées comme de précieux auxiliaires, pour les contrées peu fertiles. Elles rendront toujours d'immenses services dans les pays montagneux, d'une pauvreté excessive. LAIT DE BREBIS Le lait de brebis est particulièrement estimé à cause de sa qualité toute spéciale ; il contient une grande quantité de beurre et de caséum, tandis que sa proportion d'eau est relativement minime. La crème obtenue avec ce lait, est blanche, onctueuse et d'un goût fort agréable ; mais le beurre qu'elle fournit se conserve très difficilement ; il rancit avec une extrême rapidité. Dans
saison, sont conservés dans des feuilles de noyer, ont un goût rappelant vaguement celui du fromage de Roquefort. Dans d'autres pays, le lait de chèvre est mélangé soit avec le lait de brebis, soit avec le lait de vache, pour confectionner des fromages particuliers tels que ceux de Sassenage, de Septmoncel et du Mont-Cenis. En somme, les chèvres peuvent être considérées comme de précieux auxiliaires, pour les contrées peu fertiles. Elles rendront toujours d'immenses services dans les pays montagneux, d'une pauvreté excessive. LAIT DE BREBIS Le lait de brebis est particulièrement estimé à cause de sa qualité toute spéciale ; il contient une grande quantité de beurre et de caséum, tandis que sa proportion d'eau est relativement minime. La crème obtenue avec ce lait, est blanche, onctueuse et d'un goût fort agréable ; mais le beurre qu'elle fournit se conserve très difficilement ; il rancit avec une extrême rapidité. Dans quelques départements français, la brebis est exploitée sur une large échelle, et peut être considérée comme une véritable source de richesse pour le pays dans lequel elle se trouve. C'est ainsi que dans l'Aveyron, sur les plateaux du Larzac, on entretient d'immenses troupeaux de brebis laitières, dont le lait est spécialement affecté à la fabrication du fromage de Roquefort. Grâce à cette production toute spéciale, les propriétaires des causses du Larzac peuvent jouir d'un certain bien-être et lutter avantageusement contre l'infériorité du sol. Un troupeau affecté à la production du lait, devra être géré d'une façon toute particulière. Pour avoir une grande quantité de lait, on est obligé de réduire la période d'allaitement des jeunes et de s'en débarrasser le plus promptement possible. Dans le département de l'Aveyron, c'est ordinairement vers l'âge de six semaines, que les jeunes agneaux sont vendus et livrés à la consommation. Généralement, dans les régions Françaises où les troupeaux de brebis prennent une grande extension, on voit les industries de ganterie s'établir et y acquérir une certaine importance. C'est ainsi que les fabriques de gants de la ville de Millau utilisent et mettent en œuvre la majorité des peaux d'agneaux produits sur les montagnes avoisinantes.
spécialement affecté à la fabrication du fromage de Roquefort. Grâce à cette production toute spéciale, les propriétaires des causses du Larzac peuvent jouir d'un certain bien-être et lutter avantageusement contre l'infériorité du sol. Un troupeau affecté à la production du lait, devra être géré d'une façon toute particulière. Pour avoir une grande quantité de lait, on est obligé de réduire la période d'allaitement des jeunes et de s'en débarrasser le plus promptement possible. Dans le département de l'Aveyron, c'est ordinairement vers l'âge de six semaines, que les jeunes agneaux sont vendus et livrés à la consommation. Généralement, dans les régions Françaises où les troupeaux de brebis prennent une grande extension, on voit les industries de ganterie s'établir et y acquérir une certaine importance. C'est ainsi que les fabriques de gants de la ville de Millau utilisent et mettent en œuvre la majorité des peaux d'agneaux produits sur les montagnes avoisinantes. On compte que le rendement annuel d'une brebis laitière ayant allaité, est d'environ 10 kilos de fromage bon à être mis en sel. Si on ajoute à cela, le prix du jeune vendu à l'âge de six semaines, on se convaincra aisément que chaque bête donne annuellement à son propriétaire un produit largement rémunérateur. A. VILCOQ, Professeur d'agriculture de l'arrondissement de Mareejols (Lozère). INFORMATIONS Chemin de fer d'Orléans. — Semaine Sainte à Séville : Foire de Séville. — A l'occasion des Cérémonies de la Semaine Sainte, du 26 Mars au 1er Avril, et de la Foire et des Fêtes qui auront lieu à Séville, du 18 au 22 Avril, la Compagnie d'Orléans, d'accord avec la Compagnie du Midi de la France et les Compagnies espagnoles, délivrera, du 17 Mars au 16 Avril inclus, au départ de Paris, Orléans, le Mans, Tours, Poitiers, Saincaize, Bourges, Châteauroux, Moulins (Allier), Gannat, Montluçon, Limoges et Clermont-Ferrand, ainsi qu'aux gares et stations intermédiaires, de billets Aller et Retour de première classe pour Séville, au prix réduit et uniforme de 250 francs, par place, avec faculté d'arrêt à divers points du parcours. Ces billets seront valables jusqu'au 5 Mai inclusivement et donneront aux voyageurs la faculté
un produit largement rémunérateur. A. VILCOQ, Professeur d'agriculture de l'arrondissement de Mareejols (Lozère). INFORMATIONS Chemin de fer d'Orléans. — Semaine Sainte à Séville : Foire de Séville. — A l'occasion des Cérémonies de la Semaine Sainte, du 26 Mars au 1er Avril, et de la Foire et des Fêtes qui auront lieu à Séville, du 18 au 22 Avril, la Compagnie d'Orléans, d'accord avec la Compagnie du Midi de la France et les Compagnies espagnoles, délivrera, du 17 Mars au 16 Avril inclus, au départ de Paris, Orléans, le Mans, Tours, Poitiers, Saincaize, Bourges, Châteauroux, Moulins (Allier), Gannat, Montluçon, Limoges et Clermont-Ferrand, ainsi qu'aux gares et stations intermédiaires, de billets Aller et Retour de première classe pour Séville, au prix réduit et uniforme de 250 francs, par place, avec faculté d'arrêt à divers points du parcours. Ces billets seront valables jusqu'au 5 Mai inclusivement et donneront aux voyageurs la faculté de prendre les trains de luxe « Sud-Express » jusqu'à Madrid, à la condition de payer en outre du prix ci-dessus le supplément complémentaire, c'est-à-dire 80 % du prix des billets à plein tarif. Conférences. — M. Savre, professeur départemental d'agriculture, donnera des conférences publiques agricoles; à Marignan, le 5 mars, à 2 heures du soir, sur les prairies et irrigations; à Lascelles, le 12 mars, sur le même sujet. Envois d'abeilles vivantes. — A partir de ce jour, les envois d'abeilles vivantes par la poste sont autorisés en France « à titre d'échantillons. » On sait que jusqu'ici ces envois n'étaient admis que dans le service international. LA CULTURE DU LIN ET DU CANAVAS En décembre 1891, le Parlement, faisant droit aux plaintes et réclamations des cultivateurs du lin et du chanvre, avait voté une loi ainsi conçue : « A partir de l'exercice 1892 et pendant « une durée de six ans, il sera alloué aux « cultivateurs de lin et de chanvre des « primes dont le montant ne pourra annuellement dépasser la somme de « 2.500.000 fr. et qui seront fixées à concurrence de ce chiffre, au prorata des « superficies ensemencées. Un règlement « d'administration
mars, à 2 heures du soir, sur les prairies et irrigations; à Lascelles, le 12 mars, sur le même sujet. Envois d'abeilles vivantes. — A partir de ce jour, les envois d'abeilles vivantes par la poste sont autorisés en France « à titre d'échantillons. » On sait que jusqu'ici ces envois n'étaient admis que dans le service international. LA CULTURE DU LIN ET DU CANAVAS En décembre 1891, le Parlement, faisant droit aux plaintes et réclamations des cultivateurs du lin et du chanvre, avait voté une loi ainsi conçue : « A partir de l'exercice 1892 et pendant « une durée de six ans, il sera alloué aux « cultivateurs de lin et de chanvre des « primes dont le montant ne pourra annuellement dépasser la somme de « 2.500.000 fr. et qui seront fixées à concurrence de ce chiffre, au prorata des « superficies ensemencées. Un règlement « d'administration publique déterminera « les conditions d'application de la présente loi ». Suivaient les pénalités en cas de fraude. Le règlement d'administration publique qui intervint, à la suite, avait fixé la surface minimum qui donnerait droit à la prime conformément à la prescription inscrite dans la loi et avait arrêté cette surface à 25 ares. Cette fixation n'était pas, malheureusement, en concordance avec la statistique et les intérêts généraux de cette culture. En effet, la statistique indique que la superficie cultivée en lin et en chanvre s'élève en France à 80,699 hectares et elle donne très exactement le détail de la superficie de chaque parcelle. D'après le — 150 chiffre de 2.500.000 fr. affecté aux primes, le montant de subvention que l'on supposait devoir ressortir, était de 30 fr. environ par hectare, chiffre qui était précisément celui demandé à la chambre par M. Ailfeu et qui représentait environ 60 % de la valeur brute du produit. Mais le résultat obtenu par suite de la fixation à 25 ares comme minimum des surfaces ayant droit à la prime, a été que la totalité des surfaces ensemencées ayant participé à cette prime s'est trouvée ramenée à 10.729 hectares seulement au lieu de 80.699
surface à 25 ares. Cette fixation n'était pas, malheureusement, en concordance avec la statistique et les intérêts généraux de cette culture. En effet, la statistique indique que la superficie cultivée en lin et en chanvre s'élève en France à 80,699 hectares et elle donne très exactement le détail de la superficie de chaque parcelle. D'après le — 150 chiffre de 2.500.000 fr. affecté aux primes, le montant de subvention que l'on supposait devoir ressortir, était de 30 fr. environ par hectare, chiffre qui était précisément celui demandé à la chambre par M. Ailfeu et qui représentait environ 60 % de la valeur brute du produit. Mais le résultat obtenu par suite de la fixation à 25 ares comme minimum des surfaces ayant droit à la prime, a été que la totalité des surfaces ensemencées ayant participé à cette prime s'est trouvée ramenée à 10.729 hectares seulement au lieu de 80.699 hectares montant réel de la surface totale des parties ensemencées; en sorte que la subvention que l'on avait pensé devoir être de 30 fr. par hectare s'est trouvée portée à 132 fr., c'est-à-dire plus de 26 % de la valeur du produit brut qui est généralement estimé à 500 francs en moyenne. Par suite de cette répartition mal établie, tous les petits cultivateurs se sont trouvés du coup exclus du bénéfice de la prime; seuls les gros cultivateurs ont pu en profiter. Ce résultat, il est facile de le comprendre, n'a nullement répondu à l'attente de ceux qui avaient réclamé cette loi de protection, pas plus qu'aux intentions du Parlement qui l'avait votée. Aussi, lors de la discussion de ce chapitre du budget de l'agriculture pour 1893, de nombreuses protestations et réclamations se sont-elles élevées de la part des députés des régions intéressées et ceux-ci ont-ils demandé à ce qu'il soit remédié à cet état de choses en rapportant, avant tout, le décret du 13 avril qui a fixé cette répartition de 25 ares et en faisant un nouveau règlement d'administration publique qui établirait un chiffre fixé pour la prime par hectare, afin que le cultivateur n'éprouve aucune incertitude et
en moyenne. Par suite de cette répartition mal établie, tous les petits cultivateurs se sont trouvés du coup exclus du bénéfice de la prime; seuls les gros cultivateurs ont pu en profiter. Ce résultat, il est facile de le comprendre, n'a nullement répondu à l'attente de ceux qui avaient réclamé cette loi de protection, pas plus qu'aux intentions du Parlement qui l'avait votée. Aussi, lors de la discussion de ce chapitre du budget de l'agriculture pour 1893, de nombreuses protestations et réclamations se sont-elles élevées de la part des députés des régions intéressées et ceux-ci ont-ils demandé à ce qu'il soit remédié à cet état de choses en rapportant, avant tout, le décret du 13 avril qui a fixé cette répartition de 25 ares et en faisant un nouveau règlement d'administration publique qui établirait un chiffre fixé pour la prime par hectare, afin que le cultivateur n'éprouve aucune incertitude et sache à l'avance sur quoi il peut compter. En abaissant la surface minimum à 10 ares et en fixant à 50 fr. par hectare la prime à la culture du lin et du chanvre, c'est-à-dire à 10 % du revenu brut, on peut être assuré, d'après le relevé des parcelles que donne la statistique, que la somme de 2.500.000 fr. montant total des primes, sera plus que suffisante pour faire face à tous les besoins. De cette manière, on donnerait alors, dans une mesure équitable, une prime sérieuse à tous les cultivateurs de lin et de chanvre. Il est nécessaire d'encourager sérieusement cette culture industrielle, aussi, faut-il avant tout, pour cela, que tous les cultivateurs grands et petits y participent sans exception. En abaissant à 10 ares le minimum des surfaces appelées à prendre part à la répartition des primes, on ne peut être taxé d'exagération, car dans nombre de départements où la propriété est morcelée, cette surface est la moyenne des cultures de lin et de chanvre, dans la Loire-Inférieure et dans le Maine-et-Loire entre autres. Dans ce dernier département notamment où il résulte, d'après la statistique de l'année dernière, qu'on aensemencé 7400 hectares en lin et 1100 hectares
que donne la statistique, que la somme de 2.500.000 fr. montant total des primes, sera plus que suffisante pour faire face à tous les besoins. De cette manière, on donnerait alors, dans une mesure équitable, une prime sérieuse à tous les cultivateurs de lin et de chanvre. Il est nécessaire d'encourager sérieusement cette culture industrielle, aussi, faut-il avant tout, pour cela, que tous les cultivateurs grands et petits y participent sans exception. En abaissant à 10 ares le minimum des surfaces appelées à prendre part à la répartition des primes, on ne peut être taxé d'exagération, car dans nombre de départements où la propriété est morcelée, cette surface est la moyenne des cultures de lin et de chanvre, dans la Loire-Inférieure et dans le Maine-et-Loire entre autres. Dans ce dernier département notamment où il résulte, d'après la statistique de l'année dernière, qu'on aensemencé 7400 hectares en lin et 1100 hectares en chanvre, soit au total 8500 hectares, il s'est trouvé que 2285 hectares seulement, soit le quart environ, ont pu participer aux primes. En admettant que ce chiffre ne présente pas exactement la proportion des terrains qui auraient pu être primés, certains ensemencements ayant été faits trop tardivement, par suite de la sécheresse et n'ayant pu être déclarés à temps, on peut encore certainement évaluer aux deux tiers, au moins, les cultures qui n'ont absolument rien reçu dans ce département, tandis que l'autre tiers touchait le chiffre exorbitant de 132 fr. par hectare. Cela constitue une inégalité choquante dont ont été victimes les petits cultivateurs, c'est-à-dire ceux qui avaient le plus besoin d'être protégés. La cause de l'erreur qui a été commise par les rédacteurs du règlement d'administration publique paraît facile à déterminer. On a raisonné pour les textiles comme on l'aurait fait très justement pour les céréales ou autres substances alimentaires. En effet, il est bien évident qu'un cultivateur qui ensemence 25 ares en froment, seigle, avoine, pommes de terre, etc, emploie la récolte à ses besoins personnels; mais pour les textiles, il n'en est pas et ne peut être de même; la récolte de 25 ares représente en
de la sécheresse et n'ayant pu être déclarés à temps, on peut encore certainement évaluer aux deux tiers, au moins, les cultures qui n'ont absolument rien reçu dans ce département, tandis que l'autre tiers touchait le chiffre exorbitant de 132 fr. par hectare. Cela constitue une inégalité choquante dont ont été victimes les petits cultivateurs, c'est-à-dire ceux qui avaient le plus besoin d'être protégés. La cause de l'erreur qui a été commise par les rédacteurs du règlement d'administration publique paraît facile à déterminer. On a raisonné pour les textiles comme on l'aurait fait très justement pour les céréales ou autres substances alimentaires. En effet, il est bien évident qu'un cultivateur qui ensemence 25 ares en froment, seigle, avoine, pommes de terre, etc, emploie la récolte à ses besoins personnels; mais pour les textiles, il n'en est pas et ne peut être de même; la récolte de 25 ares représente en chanvre 250 kilos environ de filasse, c'est-à-dire une quantité de beaucoup supérieure aux besoins de la consommation familiale. De plus, l'emploi du chanvre pour les besoins de la famille a singulièrement diminué depuis longtemps, on peut même dire qu'il a disparu de presque partout et voici pourquoi : Il y a quarante ou cinquante ans, on voyait des femmes en gardant leurs bestiaux, filer la quenouille et, le soir, au coin du feu, tourner le rouet. Le fil ainsi fabriqué était porté au tisserand du village. Maintenant on ne fait plus de fil dans la famille, la fabrication industrielle du fil et de la toile, par les procédés modernes, est à si bas prix, qu'aujourd'hui le tissage à la main a disparu, on cultive le chanvre et le lin uniquement pour le commerce et les petites quantités sont portées sur le marché. Ces petites quantités ne sont pas négligeables puisque dans le seul département de Maine-et-Loire, les parcelles cultivées de moins de 25 ares, représentent plus de 6.000 hectares en totalité. Ce sont surtout ces petits cultivateurs, qu'on avait voulu à bon droit protéger, ce sont ceux qui commençaient à se décourager, à chercher, sans la trouver, la culture d'autres