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1,85 m. Ce tableau fait voir 1° que le bœuf de M. de Torcy était plus âgé de onze mois ou de près d'une année que le bœuf de M. de Behague; 2° que la mensuration comparée de la taille, de la longueur du corps, de la poitrine et des hanches des deux animaux donnait plusieurs centimètres de plus au bœuf de M. de Torcy. Mais nous devons faire remarquer qu'en se reportant à l'âge des deux bœufs on doit admettre comme très-probable que, si le bœuf de M. de Behague avait eu onze mois de plus, sa mensuration aurait égalé au moins, sinon plus, celle de l'animal de M. de Torcy. Et, si nous devions re-produire ici l'opinion que nous avons émise le jour du concours, nous dirions que le bœuf durham-charolais de M. de Behague, quoique plus haut, moins gros que le durham-schwitz de M. de Torcy, annonçait par la régularité et la perfection, rare de ses formes, le peu de volume de son système osseux, sa nature parfaite, l'épaisseur et la longueur des masses musculaires de sa croupe, de ses fesses et de ses cuisses, la fermeté de ses maniements, annonçait, disons-nous, que son rendement en chair et en graisse devait être excellent; il nous paraissait, toutefois, devoir être plus fort que celui du bœuf durham-schwitz de M. de Torcy. Le rendement comparé des deux animaux, que nous consignons ici, démontre que notre jugement ne nous avait point trompé. Voici ce tableau: Tableau comparatif du rendement des deux jeunes bœufs primés en 1849, et appartenant à MM. de Torcy et de Behague. PROPORTION POUR 100 DE POIDS VIF 5 g »AS 1 l' POIDS TOTAL et, en 3 z NOMBRES RACES p 3 S unités W M 'W M J I5Z 5 PRIX DES AGE. S —Q P «2 0 w w g 2 o < LAURÉATS. BŒUFS. viande 3 S £ > | » des 4 graisse, cuir. abats. g < ® des 4 graisse. cuir. abats. 01 0) Q ,., quartiers Ci kg. kg. 1849 1er prix De Torcy. Durh.-schwitz. 3 ans 8 mois. 955
et en graisse devait être excellent; il nous paraissait, toutefois, devoir être plus fort que celui du bœuf durham-schwitz de M. de Torcy. Le rendement comparé des deux animaux, que nous consignons ici, démontre que notre jugement ne nous avait point trompé. Voici ce tableau: Tableau comparatif du rendement des deux jeunes bœufs primés en 1849, et appartenant à MM. de Torcy et de Behague. PROPORTION POUR 100 DE POIDS VIF 5 g »AS 1 l' POIDS TOTAL et, en 3 z NOMBRES RACES p 3 S unités W M 'W M J I5Z 5 PRIX DES AGE. S —Q P «2 0 w w g 2 o < LAURÉATS. BŒUFS. viande 3 S £ > | » des 4 graisse, cuir. abats. g < ® des 4 graisse. cuir. abats. 01 0) Q ,., quartiers Ci kg. kg. 1849 1er prix De Torcy. Durh.-schwitz. 3 ans 8 mois. 955 kg. 67,958 kg. 7,539 kg. 6,283 kg. 18,220 kg. 1er quartier qual 4 jours. comme on le voit, la balance, en constatant le rendement en chair et en graisse plus considérable, et le poids moins élevé en cuir et en abats chez le bœuf de M. de Behague que chez le bœuf de M. de Torcy, est donc venue donner tort au jury. En 1850, les deux concurrents se trouvent encore en présence, et de part et d'autre ils exhibent de magnifiques jeunes bœufs; les connaisseurs les entourent, les mesurent et les touchent avec empressement. Le jury constate lui-même l'âge, la hauteur, la longueur, le développement de la poitrine, la largeur de la croupe, le volume des os d'un bœuf durham-schwitz exhibé par M. de Torcy, et d'un bœuf durham-charolais appartenant à notre collègue M. de Behague. Les deux animaux étaient d'un engraissement parfait: leur âge était de 3 ans à 3 ans 9 mois; leur nature indiquait une très-grande précocité. Cependant le bœuf de M. de Behague, à notre avis du moins, avait des maniements fermes; ses chairs étaient dures et paraissaient compactes. Le bœuf de M. de Torcy, au contraire, avait des maniements mous; ses chairs étaient lâches;
le bœuf de M. de Torcy, est donc venue donner tort au jury. En 1850, les deux concurrents se trouvent encore en présence, et de part et d'autre ils exhibent de magnifiques jeunes bœufs; les connaisseurs les entourent, les mesurent et les touchent avec empressement. Le jury constate lui-même l'âge, la hauteur, la longueur, le développement de la poitrine, la largeur de la croupe, le volume des os d'un bœuf durham-schwitz exhibé par M. de Torcy, et d'un bœuf durham-charolais appartenant à notre collègue M. de Behague. Les deux animaux étaient d'un engraissement parfait: leur âge était de 3 ans à 3 ans 9 mois; leur nature indiquait une très-grande précocité. Cependant le bœuf de M. de Behague, à notre avis du moins, avait des maniements fermes; ses chairs étaient dures et paraissaient compactes. Le bœuf de M. de Torcy, au contraire, avait des maniements mous; ses chairs étaient lâches; il paraissait, que l'on nous pardonne cette expression pour rendre notre pensée, il paraissait comme soufflé. Une partie du jury pouvait être incertaine sur le rendement des deux animaux, à la suite d'un examen le plus attentif; mais MM. les bouchers membres du jury ne pouvaient se méprendre à cet égard. En admettant cependant que le jury dût hésiter sur la précocité et l'encaissement plus ou moins parfait, comme aussi sur le plus fort rendement des deux animaux, il ne devait, il ne pouvait avoir aucun doute sur la meilleure conformation du bœuf de M. de Behague. Les deux bœufs ont été mesurés par le jury, et voici le résultat de son opération consigné dans le compte rendu officiel : N° 22 bis. Tableau comparatif de l'âge et de la mensuration du bœuf de M. de Torcy et du bœuf de M. de Behague, appelés à se disputer le prix principal du concours de Poissy en 1850. BŒUF BŒUF durham-durham AGE ET MENSURATION. schwitz charolais de M. de de M. de Torcy. Behague Age : 3 a. 6 m. 3 a. 9 m. Poids vif 865 kg. 970 kg Poids vif., 865 kg. 970 kg. Taille 111,431.,42 Circonférence du haut
égard. En admettant cependant que le jury dût hésiter sur la précocité et l'encaissement plus ou moins parfait, comme aussi sur le plus fort rendement des deux animaux, il ne devait, il ne pouvait avoir aucun doute sur la meilleure conformation du bœuf de M. de Behague. Les deux bœufs ont été mesurés par le jury, et voici le résultat de son opération consigné dans le compte rendu officiel : N° 22 bis. Tableau comparatif de l'âge et de la mensuration du bœuf de M. de Torcy et du bœuf de M. de Behague, appelés à se disputer le prix principal du concours de Poissy en 1850. BŒUF BŒUF durham-durham AGE ET MENSURATION. schwitz charolais de M. de de M. de Torcy. Behague Age : 3 a. 6 m. 3 a. 9 m. Poids vif 865 kg. 970 kg Poids vif., 865 kg. 970 kg. Taille 111,431.,42 Circonférence du haut circulaire. 211,46 20,51 (oblique. 21,52 211,63 Largeur des hanches 0",66 0.,70 Mensuration. Longueur de la hanche à la queue. 0",55 0",62 Longueur totale de la hanche. 0",60 0",63 Grosseur de l'avant-bras. 0",48 0",51 Grosseur du canon. 0",22 0.,22 Longueur de l'animal de la nuque à la queue 2", 10 2",08 Ainsi le bœuf de M. de Behague est plus ramassé, moins élevé, plus court, plus gros que celui de M. de Torcy; son bassin, qui forme la base de la croupe, et autour duquel s'accumulent les masses de viande de première qualité, est plus large; sa poitrine est plus vaste et plus profonde, son avant-bras plus gros, son poids plus élevé de 105 kilogrammes; ses maniements sont plus développés et plus fermes, ses chairs plus compactes; et cependant le jury couronne le bœuf de M. de Torcy. Voyons cependant si, après l'abatage des deux bœufs, quatre jours après le concours, la balance est venue justifier la décision du jury. Voici le rendement des deux bœufs : N° 25. Tableau d'un état comparatif des deux jeunes bœufs primés en 1850, et appartenant à MM. de Torcy et de Behague. PROPORTION en grammes par 100 de poids vif 3 3 r* Ê5
Ainsi le bœuf de M. de Behague est plus ramassé, moins élevé, plus court, plus gros que celui de M. de Torcy; son bassin, qui forme la base de la croupe, et autour duquel s'accumulent les masses de viande de première qualité, est plus large; sa poitrine est plus vaste et plus profonde, son avant-bras plus gros, son poids plus élevé de 105 kilogrammes; ses maniements sont plus développés et plus fermes, ses chairs plus compactes; et cependant le jury couronne le bœuf de M. de Torcy. Voyons cependant si, après l'abatage des deux bœufs, quatre jours après le concours, la balance est venue justifier la décision du jury. Voici le rendement des deux bœufs : N° 25. Tableau d'un état comparatif des deux jeunes bœufs primés en 1850, et appartenant à MM. de Torcy et de Behague. PROPORTION en grammes par 100 de poids vif 3 3 r* Ê5 à u es 'w 2 :;¡ rat NOMS RACES' & en 2 « t* S £ 4 g PRIX. DES DES AGE. a g „ -s;-2 &lt; 0 | « M * LAUREATS. BŒUFS. &amp;. E-t ta S g viande g 3 ° iJ S o a g des 4 graisse. cuir. abats. p &lt; o quartiers 01 &amp; quartiers k. k. k. k. k. 1850 1" prix De Torcy. Durh.-schwitz. 3 ans 6 mois. 865 67,167 9,076 5,549 18,208 „ „ 4 jours. et prix principal. Id. 2e prix. De Behague Durh.-charolais 3 ans 9 mois. 970 68,608 10,876 5,670 14,846 » jours. l V l Ainsi, en 1849 aussi bien qu'en 1850, le rendement des deux bœufs de M. de Behague est donc venu contredire la décision du jury(1). A cette occasion, nous devons dire aussi que les comptes rendus des concours de Poissy (1845), de Lyon (1847 et 1849), de Bordeaux, et notamment de Lyon (1850), signalent des erreurs de la même nature, mais dont la gravité n'est pas aussi fâcheuse que celles dont il est question, puisqu'il s'agit ici d'un prix principal ou d'honneur. Or ces faits, pour les éleveurs, les engraisseurs et le public en
graisse. cuir. abats. p &lt; o quartiers 01 &amp; quartiers k. k. k. k. k. 1850 1" prix De Torcy. Durh.-schwitz. 3 ans 6 mois. 865 67,167 9,076 5,549 18,208 „ „ 4 jours. et prix principal. Id. 2e prix. De Behague Durh.-charolais 3 ans 9 mois. 970 68,608 10,876 5,670 14,846 » jours. l V l Ainsi, en 1849 aussi bien qu'en 1850, le rendement des deux bœufs de M. de Behague est donc venu contredire la décision du jury(1). A cette occasion, nous devons dire aussi que les comptes rendus des concours de Poissy (1845), de Lyon (1847 et 1849), de Bordeaux, et notamment de Lyon (1850), signalent des erreurs de la même nature, mais dont la gravité n'est pas aussi fâcheuse que celles dont il est question, puisqu'il s'agit ici d'un prix principal ou d'honneur. Or ces faits, pour les éleveurs, les engraisseurs et le public en général, ont beaucoup de gravité, et il est à désirer que, dans l'intérêt de l'agriculture comme dans celui réservé à la grande et belle institution des concours de boucherie, ils ne se reproduisent plus. Pour nous, la recherche de la justification de notre opinion sur les bœufs de M. de Behague a été l'occasion d'une intéressante étude. Nous avons voulu savoir si, en comparant les moyennes des rendements particuliers de tous les animaux présentés au concours de Poissy par MM. de Torcy et de Behague, exhibés par ce dernier au marché de Sceaux en 1848, et exposés dans les galeries de l'industrie nationale en 1849, le chiffre le plus élevé de ces moyennes n'appartiendrait pas encore à M. de Behague. De cette comparaison pouvaient, d'ailleurs, surgir des vérités utiles aux agriculteurs. Pour parvenir au but que nous désirions atteindre, nous avons dressé le tableau mémorandum suivant : N° 23 bis. MÉMORANDUM des prix décernés à MM. de Torcy et de Behague au concours de Poissy, de 1845 à 1850; de l'âge des animaux, de leur poids, de leur rendement en chair et en graisse, etc., etc., proportionnellement à 100 de poids vif. .-/ f t j ! RÉTABLEMENT, &lt;iî 53
Behague a été l'occasion d'une intéressante étude. Nous avons voulu savoir si, en comparant les moyennes des rendements particuliers de tous les animaux présentés au concours de Poissy par MM. de Torcy et de Behague, exhibés par ce dernier au marché de Sceaux en 1848, et exposés dans les galeries de l'industrie nationale en 1849, le chiffre le plus élevé de ces moyennes n'appartiendrait pas encore à M. de Behague. De cette comparaison pouvaient, d'ailleurs, surgir des vérités utiles aux agriculteurs. Pour parvenir au but que nous désirions atteindre, nous avons dressé le tableau mémorandum suivant : N° 23 bis. MÉMORANDUM des prix décernés à MM. de Torcy et de Behague au concours de Poissy, de 1845 à 1850; de l'âge des animaux, de leur poids, de leur rendement en chair et en graisse, etc., etc., proportionnellement à 100 de poids vif. .-/ f t j ! RÉTABLEMENT, &lt;iî 53 « proportion co _ENGRISSES to g LIEUX. ENGRAISSEURS. RACES. POIDS. w 2 SEURS. g 68 O a 'd, &gt;5 S O Gr' o. chair. w GROSSES k. k. 'I 1845 Poissy. De Torcy. Bœuf 1 Durham pure. 3 ans 2 mois. 825, 64,000 5. ,1 1846 Id. Id. Id. 1 Durh.-normande.. 3 ans 4 mois. 960 61,510 'j 1846 Id. Id. Id. 1 Durh.-cotentine.. 3 ans 5 mois. 761 60,381 '!I 1847 Id. Id. Id. 1 Durh.-normande.. 4 ans 3 mois. 915 62,076 1010 1847 Id. Id. Id. 1 Durh.-schwitz. 4 ans 1 mois. 915 64,043 1 j6 1847 Id. Id. Id. 1 Durh.-schwitz. 3 ans 2 mois. 655 63,511 10,9 1 1849 Id. Id. Id. 1 Durh.-schwitz 3 ans 8 mois. 955 67,958 1, fé aiî 1849 Id. Id. Id. 1 Durh.-cotentine 3 ans 5 mois. 779 68,998 9' (1: 1849 Id. Id. Id. 1 Durh.-cotentine.. 3 ans 8 mois. 800 66,250 vJtI 1849 Id. Id. Id. 1 Durham pure. 8 ans 10 mois. 857 66,744 016i 1850 Id. y id. Id. 1 Durh.-schwitz. 3 ans 6 mois. 865 67,167 1850 Id. W. Id. 1 Durh.-cotentine.. 3 ans 11 mois. 951 66,351 9146:11 1850 Id. ïd. id. l Durh.-schwitz.
Durh.-normande.. 3 ans 4 mois. 960 61,510 'j 1846 Id. Id. Id. 1 Durh.-cotentine.. 3 ans 5 mois. 761 60,381 '!I 1847 Id. Id. Id. 1 Durh.-normande.. 4 ans 3 mois. 915 62,076 1010 1847 Id. Id. Id. 1 Durh.-schwitz. 4 ans 1 mois. 915 64,043 1 j6 1847 Id. Id. Id. 1 Durh.-schwitz. 3 ans 2 mois. 655 63,511 10,9 1 1849 Id. Id. Id. 1 Durh.-schwitz 3 ans 8 mois. 955 67,958 1, fé aiî 1849 Id. Id. Id. 1 Durh.-cotentine 3 ans 5 mois. 779 68,998 9' (1: 1849 Id. Id. Id. 1 Durh.-cotentine.. 3 ans 8 mois. 800 66,250 vJtI 1849 Id. Id. Id. 1 Durham pure. 8 ans 10 mois. 857 66,744 016i 1850 Id. y id. Id. 1 Durh.-schwitz. 3 ans 6 mois. 865 67,167 1850 Id. W. Id. 1 Durh.-cotentine.. 3 ans 11 mois. 951 66,351 9146:11 1850 Id. ïd. id. l Durh.-schwitz. 4 ans. 837 68,578 1, !I 1850 IdId. Id. 1 Durh.-schwitz 4 ans. 837 68,578 91 1850 Id. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 5 ans. 935 63,101 1 1847 Poissy. De Behague Bœuf 1 Durh.-charolaise. 3 ans 8 mois. 825 65,612 1848 Exhibé à 10 Sceaux. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. Au-dessous de 4 ans. 810 65,416 1848 Id. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. Au-dessous de 4 ans. 1050 67,428 9161 1849 Poissy. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 2 ans 9 mois. 720 68,056 7 1849 Id. Id. Id. 1 Durh.-cotentine. 3 ans. 728 68,818 1849 Exposition universelle nationale. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 3 ans 3 mois. 975 64,615 1850 Poissy. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 3 ans 9 mois. 970 68,608 10 1850 Id. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 3 ans 8 mois. 970 64,948 1850 Id. Id. Id. 1 Durh.-mancelle. 3 ans 4 mois. 770 69,610 1850 Id. Id. Id. 1 Durh.-normande. 3 ans 3 mois. 840 69,523 PRIX REMPORTÉS. QUALITÉ DE LA CHAIR. QUALITÉ DE LA GRAISSE. 24,000 21 prix, jeunes bœufs. Seconde, chair non mélangée. Sèche. 15 781 l, 24 5 U« qualité supérieure, grain 31 lur prix, id. moins fin que le cotentin à la Belle, bien mûre. 29 A9Q 32
de 4 ans. 810 65,416 1848 Id. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. Au-dessous de 4 ans. 1050 67,428 9161 1849 Poissy. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 2 ans 9 mois. 720 68,056 7 1849 Id. Id. Id. 1 Durh.-cotentine. 3 ans. 728 68,818 1849 Exposition universelle nationale. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 3 ans 3 mois. 975 64,615 1850 Poissy. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 3 ans 9 mois. 970 68,608 10 1850 Id. Id. Id. 1 Durh.-charolaise. 3 ans 8 mois. 970 64,948 1850 Id. Id. Id. 1 Durh.-mancelle. 3 ans 4 mois. 770 69,610 1850 Id. Id. Id. 1 Durh.-normande. 3 ans 3 mois. 840 69,523 PRIX REMPORTÉS. QUALITÉ DE LA CHAIR. QUALITÉ DE LA GRAISSE. 24,000 21 prix, jeunes bœufs. Seconde, chair non mélangée. Sèche. 15 781 l, 24 5 U« qualité supérieure, grain 31 lur prix, id. moins fin que le cotentin à la Belle, bien mûre. 29 A9Q 32 T 2e prix, bœufs de 799 k. 1er quai., fine de grain, marbr. Mûre et ferme, d'un beau jaune 9ftt 21,095 3e Prix, jeunes bœufs, très-bonne qualité. 1re qualité, belle couleur claire. 5 jours. 92 20 548 5" r.1 re .., {Bonne et bien mûre, couleur 15 jours. 6 20,548 5" prix, jeunes bœufs. 1re qualité, de graisse; ses membres étroits, très-petits et ses côtes très-minces. 11,327 16,433 31 prix, id. 1 De très-belle couleur, ne laissee 14 jours. 1 '6,433 3e prix, id. 1er prix, sans rien à désirer. 11 18,563 6e prix, id. 11 7 jours. 11 ,934 6" prix, id. 11 7 Jours. 1. 18,671 2e prix de races. Viande sans finesse, mais ténue. 4 jours. 7,934 18'6?1 2e prix de races. 15 jours. 5)5 18,208 1er prix, jeunes bœufs. 15 4 jours. 5)993 17,667 3" Prix, id. 15 4 jours. 6,o93 17,862 21 prix, id. 15 3 jours. 5)883 17,754 Non primé. 15 11,329 1er prix, jeunes bœufs, 1re qualité, sans finesse. Jaune clair. 8 jours. 1, 18 1 0 0 6 0 9 Très-belle, grain un peu gros. 15 9 11 15 18,126 26 prix, jeunes bœufs. Excellente. 15 9 16 21 18,211 26 prix,
5" prix, jeunes bœufs. 1re qualité, de graisse; ses membres étroits, très-petits et ses côtes très-minces. 11,327 16,433 31 prix, id. 1 De très-belle couleur, ne laissee 14 jours. 1 '6,433 3e prix, id. 1er prix, sans rien à désirer. 11 18,563 6e prix, id. 11 7 jours. 11 ,934 6" prix, id. 11 7 Jours. 1. 18,671 2e prix de races. Viande sans finesse, mais ténue. 4 jours. 7,934 18'6?1 2e prix de races. 15 jours. 5)5 18,208 1er prix, jeunes bœufs. 15 4 jours. 5)993 17,667 3" Prix, id. 15 4 jours. 6,o93 17,862 21 prix, id. 15 3 jours. 5)883 17,754 Non primé. 15 11,329 1er prix, jeunes bœufs, 1re qualité, sans finesse. Jaune clair. 8 jours. 1, 18 1 0 0 6 0 9 Très-belle, grain un peu gros. 15 9 11 15 18,126 26 prix, jeunes bœufs. Excellente. 15 9 16 21 18,211 26 prix, jeunes bœufs. 15 4 jours. 15,025 1 Qualité tout à fait supérieure. Magnifique, binche, aussi fine ~25 692 ~ parfaitement marbrée et perlée aussi faite que celle d'un 15,671 18,686 2e Prix jeunes bœufs, fraîche. 15 4 à 6 ans. 15,510 14,846 2° prix, jeunes bœufs, 15 4 jours. 5i5l5 15'105 5' Prix ib. 15 M 9 jours. 1 '64 6 0 16,885 38 Prix de races. 15 6,0i 7'252 Non primé. 15 Ce tableau démontre donc de nouveau que les bœufs de M. de Behague donnent un rendement plus élevé en chair des quatre quartiers et en graisse que ceux de M. de Torcy, et que le poids proportionnel de leur cuir et de leurs issues est moins considérable. Nous avons déjà fait remarquer, page 22, que les quatre bœufs durhams-schwitz de M. de Torcy avaient donné en moyenne, après les durhams purs, le plus fort rendement en chair de première qualité ou de 34,282 pour 100 de viande débitée. Nous aurions désiré beaucoup comparer ce superbe rendement avec la moyenne de celui fourni par les bœufs de M. de Behague ; mais malheureusement les renseignements pour établir cette moyenne nous ont manqué. Le seul bœuf de M. de
15'105 5' Prix ib. 15 M 9 jours. 1 '64 6 0 16,885 38 Prix de races. 15 6,0i 7'252 Non primé. 15 Ce tableau démontre donc de nouveau que les bœufs de M. de Behague donnent un rendement plus élevé en chair des quatre quartiers et en graisse que ceux de M. de Torcy, et que le poids proportionnel de leur cuir et de leurs issues est moins considérable. Nous avons déjà fait remarquer, page 22, que les quatre bœufs durhams-schwitz de M. de Torcy avaient donné en moyenne, après les durhams purs, le plus fort rendement en chair de première qualité ou de 34,282 pour 100 de viande débitée. Nous aurions désiré beaucoup comparer ce superbe rendement avec la moyenne de celui fourni par les bœufs de M. de Behague ; mais malheureusement les renseignements pour établir cette moyenne nous ont manqué. Le seul bœuf de M. de Behague, dont le rendement en viande débitée ait été noté dans les comptes rendus officiels, est le bœuf durham-charolais, âgé de 3 ans 3 mois, qui a remporté le prix principal ou d'honneur en 1847. Ce bel animal a donné 34 kilogrammes pour 100 de viande débitée, et, comme on le voit, un chiffre plus élevé que celui des moyennes du rendement des quatre bœufs durham-schwitz de M. de Torcy. Nous ferons observer enfin que, bien que la qualité de la chair des bœufs de M. de Behague n'ait pas été exactement notée, cette qualité ne nous a cependant pas paru inférieure à celle spécifiée en regard des bœufs de M. de Torcy. Des documents qui précèdent ne sommes-nous pas autorisé à conclure que les bœufs élevés et engraissés au domaine de Dampierre (Loiret), par M. de Behague, sont supérieurs à ceux élevés et engraissés au domaine de Durcet (Orne), et que, par conséquent, à M. de Behague appartient l'honneur d'avoir exhibé, jusqu'à présent, les plus beaux bœufs métis durham perfectionnés dans les concours de boucherie ou ailleurs. En résumé, des documents fournis par les comptes rendus officiels des concours du gros bétail de boucherie, que nous avons cherché à
le voit, un chiffre plus élevé que celui des moyennes du rendement des quatre bœufs durham-schwitz de M. de Torcy. Nous ferons observer enfin que, bien que la qualité de la chair des bœufs de M. de Behague n'ait pas été exactement notée, cette qualité ne nous a cependant pas paru inférieure à celle spécifiée en regard des bœufs de M. de Torcy. Des documents qui précèdent ne sommes-nous pas autorisé à conclure que les bœufs élevés et engraissés au domaine de Dampierre (Loiret), par M. de Behague, sont supérieurs à ceux élevés et engraissés au domaine de Durcet (Orne), et que, par conséquent, à M. de Behague appartient l'honneur d'avoir exhibé, jusqu'à présent, les plus beaux bœufs métis durham perfectionnés dans les concours de boucherie ou ailleurs. En résumé, des documents fournis par les comptes rendus officiels des concours du gros bétail de boucherie, que nous avons cherché à utiliser dans ce travail, nous pensons pouvoir conclure 1° Que les bêtes bovines précoces, âgées de 2 à 4 ans, bien engraissées donnent en moyenne un poids vif presque aussi élevé que celui des bêtes âgées de 4 à 10 ans ; 2° Que les jeunes bœufs de 2 à 4 ans donnent un rendement proportionnel en chair nette des quatre quartiers plus considérable que les bœufs et les vaches au-dessus de cet âge, et un rendement moyen de 6 pour 100 au-dessus du rendement des bœufs les mieux engraissés, tués dans les abattoirs de la capitale; 3° Que ces jeunes bœufs, toujours âgés de 2 à 4 ans, donnent également un rendement plus élevé en chair de première qualité que les bœufs adultes âgés de 4 à 8 ans ; 4° Que, à l'égard de ce rendement en chair de première qualité, les jeunes vaches durhams et devons et les jeunes bœufs durhams donnent le plus fort rendement, mais que, parmi les bœufs âgés de 4 à 10 ans, les bœufs de Durham et de Salers donnent le rendement le plus élevé, et les cotentins le plus bas ; 5° Que, en ce qui touche le rendement de la