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richesse en gluten du blé 1° que cette richesse dépend aussi bien de la culture que de l'espèce de blé; 2° que l'on peut obtenir à la fois et gros rendement de blé et richesse en gluten, en cultivant convenablement certaines variétés. « Mais la qualité du blé ne tient pas seulement à la richesse en gluten; d'autres considérations doivent intervenir, par exemple le rendement en farine, qui peut tenir à l'épaisseur de l'écorce. « Nous nous sommes proposé de créer des espèces de blé réunissant pour le cultivateur les avantages de la grande production, de la qualité du grain, à tous les points de vue, et de la qualité de la paille. Nous avons cherché à obtenir ces variétés par le croisement artificiel d'espèces réputées productives avec d'autres ayant la réputation de fournir du grain de bonne qualité. » Sur les moyens de détruire les insectes hémiptères qui nuisent aux épis en formation du maïs et du blé. Note de M. ALEXANDRE LABORIE, présentée par M. Blanchard. « En résumé, dit l'auteur, la destruction des insectes, faite dès leur apparition, continuée assidûment, constitue le meilleur moyen de préserver les récoltes des céréales des insectes hémiptères qui leur sont nuisibles, o – Cette destruction se fait en les prenant à pleines mains et les écrasant sous le pied, et les brûlant. Diplopie monoculaire. Note de M. C.-J.-A. LEROY, présentée par M. Brown-Séquard. Sur un nouveau bacille pyogène. Note de MM. RiETSCHE et Du BOURGUET, présentée par M. Duclaux. « L'un de nous, M. Du Bourguet, a eu l'occasion d'observer, à l'hôpital militaire turc de Beyrouth, trois cas de l'affection appelée ulcère de Rhodes. Les auteurs attribuent cet ulcère à un bacille qui n'a pas encore été observé. Des cultures en ont été faites et ont causé la mort d'un lapin à qui l'on avait inoculé une goutte de cet ulcère. Les expériences continuent. Séance levée à 4 heures 3/4. Séance du 24 juin. M. le MINISTRE DE L'INTERIEUR PUBLIQUE envoie le décret qui approuve l'élection que l'Académie a faite de M. Armand Gautier, pour remplacer, dans la section de chimie,
o – Cette destruction se fait en les prenant à pleines mains et les écrasant sous le pied, et les brûlant. Diplopie monoculaire. Note de M. C.-J.-A. LEROY, présentée par M. Brown-Séquard. Sur un nouveau bacille pyogène. Note de MM. RiETSCHE et Du BOURGUET, présentée par M. Duclaux. « L'un de nous, M. Du Bourguet, a eu l'occasion d'observer, à l'hôpital militaire turc de Beyrouth, trois cas de l'affection appelée ulcère de Rhodes. Les auteurs attribuent cet ulcère à un bacille qui n'a pas encore été observé. Des cultures en ont été faites et ont causé la mort d'un lapin à qui l'on avait inoculé une goutte de cet ulcère. Les expériences continuent. Séance levée à 4 heures 3/4. Séance du 24 juin. M. le MINISTRE DE L'INTERIEUR PUBLIQUE envoie le décret qui approuve l'élection que l'Académie a faite de M. Armand Gautier, pour remplacer, dans la section de chimie, la place laissée vacante par le décès de M. Chevreul. Sur l'invitation de M. le Président, M. ARM. GAUTIER prend place parmi ses confrères. M. le SECRÉTAIRE PERPÉTUEL annonce à l'Académie que le tome 30 du Recueil des savants étrangers est en distribution au Secrétariat. – Sur l'état de la matière au voisinage du point critique, par MM. L. CAILLETET et E. COLARDEAU. Sur la chaleur de formation des hypoazotites, par M. BEMHELOT. Réponse à la note de M. Van Tieghem, intitulée « Sur le pédicule de la racine des Filicinées, » par M. A. TEPER. Restauration du squelette du Dinoceras. Note de M. ALBERT GAUDRY. « Il y a quelque temps, j'ai entretenu l'Académie des travaux du professeur Marsh sur les étonnantes créatures de l'éocène des montagnes Rocheuses auxquelles ce savant a donné le nom de Dinocératidés. M. Marsh a entrepris une restauration du squelette entier de l'un de ces animaux, le Dinoceras mirabile, et il en a envoyé un exemplaire au British Museum. Ayant vu le professeur Marsh au Congrès géologique international qui s'est tenu à Londres, je l'ai prié de nous donner aussi un exemplaire pour le Muséum de Paris. Il s'est empressé de satisfaire à ma
matière au voisinage du point critique, par MM. L. CAILLETET et E. COLARDEAU. Sur la chaleur de formation des hypoazotites, par M. BEMHELOT. Réponse à la note de M. Van Tieghem, intitulée « Sur le pédicule de la racine des Filicinées, » par M. A. TEPER. Restauration du squelette du Dinoceras. Note de M. ALBERT GAUDRY. « Il y a quelque temps, j'ai entretenu l'Académie des travaux du professeur Marsh sur les étonnantes créatures de l'éocène des montagnes Rocheuses auxquelles ce savant a donné le nom de Dinocératidés. M. Marsh a entrepris une restauration du squelette entier de l'un de ces animaux, le Dinoceras mirabile, et il en a envoyé un exemplaire au British Museum. Ayant vu le professeur Marsh au Congrès géologique international qui s'est tenu à Londres, je l'ai prié de nous donner aussi un exemplaire pour le Muséum de Paris. Il s'est empressé de satisfaire à ma demande. « Quoique, jusqu'à présent, nous ayons mis seulement dans notre nouvelle galerie de paléontologie des pièces originales, nous venons d'y placer le modèle que nous devons à la générosité de M. Marsh, car le Dinoceras est une bête si différente des autres mammifères que, sans doute, tous les naturalistes voudront pouvoir l'examiner. J'en présente à l'Académie des photographies qui ont été faites par un des habiles préparateurs du Muséum, M. Fernand Delisle. « Le Dinoceras a été le plus grand des mammifères terrestres dont on trouve les restes dans le tertiaire inférieur; il était muni de longues canines tranchantes et sa tête portait trois paires de cornes. Si ce qu'on a appelé la lutte pour la vie avait été la principale cause de la destruction ou de la survivance des êtres, le Dinoceras, qui a surpassé en grandeur tous ses contemporains et a été mieux armé qu'eux, aurait dû se perpétuer. Mais ce puissant roi des temps éocénnes a eu un règne éphémère et semble être mort sans postérité. Dans mes études sur l'histoire du vieux monde, j'ai plus d'une fois remarqué que ce ne sont pas les créatures les mieux douées qui ont eu le plus de longévité.
voudront pouvoir l'examiner. J'en présente à l'Académie des photographies qui ont été faites par un des habiles préparateurs du Muséum, M. Fernand Delisle. « Le Dinoceras a été le plus grand des mammifères terrestres dont on trouve les restes dans le tertiaire inférieur; il était muni de longues canines tranchantes et sa tête portait trois paires de cornes. Si ce qu'on a appelé la lutte pour la vie avait été la principale cause de la destruction ou de la survivance des êtres, le Dinoceras, qui a surpassé en grandeur tous ses contemporains et a été mieux armé qu'eux, aurait dû se perpétuer. Mais ce puissant roi des temps éocénnes a eu un règne éphémère et semble être mort sans postérité. Dans mes études sur l'histoire du vieux monde, j'ai plus d'une fois remarqué que ce ne sont pas les créatures les mieux douées qui ont eu le plus de longévité. Lorsqu'un type est parvenu au summum de son développement et s'est épanoui dans toute sa force, toute sa magnificence, souvent il a disparu. Ce ne sont pas les rois des temps géologiques qui ont duré le plus longtemps ce sont les êtres mixtes, à caractères peu saillants, petits, chétifs. Sur les mastodontes trouvés à Tournan, dans le Gers, par M. Marty. Note de M. ALBERT GAUDRY. « De nombreuses pièces de mastodontes ont été découvertes par un naturaliste de Toulouse, M. Marty, dans le miocène moyen de Tournan (Gers); elles appartiennent au Mammuthus antiquus. Le Muséum a pu acquérir les plus remarquables d'entre elles, grâce surtout à l'entremise d'un paléontologiste bien connu de l'Académie, M. Henry Filhol. Recherches montrant que la mort par inhalation du poison que contient l'air expiré n'est pas activée par les émanations de vapeur provenant de l'urine et des matières fécales des animaux soumis à cette inhalation. Note de MM. BMwx-SÉGUARD et D'ARSONVAL. M. DARBOUX présente le tome 12 des œuvres de Lagrange. Ce volume contient la fin de la mécanique analytique, avec les notes de l'édition de M. Bertrand. M. LE SECRÉTAIRE PERPÉTUEL présente, au nom des auteurs, MM. Mathieu et C. Morfaux, de Constantine,
les mastodontes trouvés à Tournan, dans le Gers, par M. Marty. Note de M. ALBERT GAUDRY. « De nombreuses pièces de mastodontes ont été découvertes par un naturaliste de Toulouse, M. Marty, dans le miocène moyen de Tournan (Gers); elles appartiennent au Mammuthus antiquus. Le Muséum a pu acquérir les plus remarquables d'entre elles, grâce surtout à l'entremise d'un paléontologiste bien connu de l'Académie, M. Henry Filhol. Recherches montrant que la mort par inhalation du poison que contient l'air expiré n'est pas activée par les émanations de vapeur provenant de l'urine et des matières fécales des animaux soumis à cette inhalation. Note de MM. BMwx-SÉGUARD et D'ARSONVAL. M. DARBOUX présente le tome 12 des œuvres de Lagrange. Ce volume contient la fin de la mécanique analytique, avec les notes de l'édition de M. Bertrand. M. LE SECRÉTAIRE PERPÉTUEL présente, au nom des auteurs, MM. Mathieu et C. Morfaux, de Constantine, une brochure ayant pour titre « Caractérisation des fuchsines dans les vins et un appareil destiné au même but, qu'ils ont appelé l'Phanofuchsine ». Sur un développement en fraction continue. Note de M. E. SITELF, présentée par M. Hermite. Sur l'occlusion des gaz dans l'électrolyse du sulfate de cuivre. Note de M. A. SORET, présentée par M. Lippmann. « Dans une note du 5 novembre 1888, j'ai brièvement indiqué qu'il existe certaines relations entre les quantités de gaz occlus dans le cuivre électrolytique et les conditions de température et d'acidité de l'électrolyte. « De nouvelles recherches sur ce sujet m'ont conduit à des résultats plus précis qui peuvent jeter quelque jour sur la marche de l'électrolyse dans ce cas particulier. » Suivent les nouvelles expériences d'où l'auteur termine ainsi « De ces résultats je conclus 1° que le cuivre électrolytique ne renferme que deux gaz, dont l'un, l'hydrogène, est en plus forte proportion dans la plupart des cas (5/6 est une valeur moyenne acceptable), toujours quand l'électrolyte est acide; 2° que la fragilité des dépôts est corrélative de la présence de l'acide carbonique en excès. Sur les combinaisons ammoniacales du ruthénium. Note de M. A. JOEY, présentée par M. Troost.
de M. A. SORET, présentée par M. Lippmann. « Dans une note du 5 novembre 1888, j'ai brièvement indiqué qu'il existe certaines relations entre les quantités de gaz occlus dans le cuivre électrolytique et les conditions de température et d'acidité de l'électrolyte. « De nouvelles recherches sur ce sujet m'ont conduit à des résultats plus précis qui peuvent jeter quelque jour sur la marche de l'électrolyse dans ce cas particulier. » Suivent les nouvelles expériences d'où l'auteur termine ainsi « De ces résultats je conclus 1° que le cuivre électrolytique ne renferme que deux gaz, dont l'un, l'hydrogène, est en plus forte proportion dans la plupart des cas (5/6 est une valeur moyenne acceptable), toujours quand l'électrolyte est acide; 2° que la fragilité des dépôts est corrélative de la présence de l'acide carbonique en excès. Sur les combinaisons ammoniacales du ruthénium. Note de M. A. JOEY, présentée par M. Troost. « Une combinaison ammoniacale du ruthénium a été préparée par Claus en soumettant à une ébullition prolongée en présence d'un excès d'ammoniaque la dissolution du chlorure rouge ammonique qu'il assimilait au chloroplatinate. À ce chlorure ammoniacal, Claus attribuait une composition analogue à celle du chlorure de diplatinammonium ou chlorure de la première base de Rh, soit (RuCl4·AzH)Cl + 3 HCl. « J'ai montré précédemment que la constitution des chlorures rouges du ruthénium était plus complexe; en particulier, le sel ammonique doit être formulé Ru.AzO.Cl·2AzHCl. « Il était intéressant de rechercher quelle pouvait être la réaction exercée par l'ammoniaque en excès sur une telle combinaison, afin de fixer la formule des chlorures de la base ammoniacale; de l'étude que j'en ai faite, il résulte que le chlorure et tous les corps qui en dérivent renferment un atome d'azote de plus que ne l'indiquait la formule de Claus, leur formule pouvant être écrite Ru.AzO.NH·X'(4AzH)Cl. – Recherches sur les hypoazotites. Note de M. MAGNUXE. – Sur la présence du sulfate de soude dans l'atmosphère et l'origine des poussières salines. Note de M. MAGNIBERGE-DELACHAMBRAY. « Dans une note récente (Comptes rendus, t. 108, p. 1113, du 27 mai), M. Parmentier explique la présence du
la première base de Rh, soit (RuCl4·AzH)Cl + 3 HCl. « J'ai montré précédemment que la constitution des chlorures rouges du ruthénium était plus complexe; en particulier, le sel ammonique doit être formulé Ru.AzO.Cl·2AzHCl. « Il était intéressant de rechercher quelle pouvait être la réaction exercée par l'ammoniaque en excès sur une telle combinaison, afin de fixer la formule des chlorures de la base ammoniacale; de l'étude que j'en ai faite, il résulte que le chlorure et tous les corps qui en dérivent renferment un atome d'azote de plus que ne l'indiquait la formule de Claus, leur formule pouvant être écrite Ru.AzO.NH·X'(4AzH)Cl. – Recherches sur les hypoazotites. Note de M. MAGNUXE. – Sur la présence du sulfate de soude dans l'atmosphère et l'origine des poussières salines. Note de M. MAGNIBERGE-DELACHAMBRAY. « Dans une note récente (Comptes rendus, t. 108, p. 1113, du 27 mai), M. Parmentier explique la présence du sulfate de soude dans l'atmosphère par ce fait que ce composé, en présence des corps humides et poreux, cristallise de ses dissolutions en filaments très ténus que le moindre souffle peut emporter et répandre sur tous les corps. « Nous avons signalé (Comptes rendus, t. 103, p. 1128) quelques faits qui peuvent donner de la présence du sulfate de soude dans l'atmosphère une explication plus générale et peut-être plus certaine. « Nous avons indiqué en effet que des dissolutions salines s'évaporant au contact de l'air donnent toujours lieu à un entrainement du sel dissous; nous avons vérifié le fait pour plusieurs corps, entre autres pour le sulfate de fer et pour le carbonate de soude. Or, comme le dit M. Parmentier, on constate la présence du sulfate de soude dans la plupart des eaux minérales, maritimes ou fluviales. Ne doit-il pas en résulter que la simple évaporation à l'air libre de ces solutions doit être la cause de la présence du sulfate de soude dans l'air? « Cette conclusion est contraire à celle de M. Parmentier, disant « De ce qu'un corps soluble existe dans les eaux et dans le sol, il ne résulte pas nécessairement qu'il se trouve dans
qui peuvent donner de la présence du sulfate de soude dans l'atmosphère une explication plus générale et peut-être plus certaine. « Nous avons indiqué en effet que des dissolutions salines s'évaporant au contact de l'air donnent toujours lieu à un entrainement du sel dissous; nous avons vérifié le fait pour plusieurs corps, entre autres pour le sulfate de fer et pour le carbonate de soude. Or, comme le dit M. Parmentier, on constate la présence du sulfate de soude dans la plupart des eaux minérales, maritimes ou fluviales. Ne doit-il pas en résulter que la simple évaporation à l'air libre de ces solutions doit être la cause de la présence du sulfate de soude dans l'air? « Cette conclusion est contraire à celle de M. Parmentier, disant « De ce qu'un corps soluble existe dans les eaux et dans le sol, il ne résulte pas nécessairement qu'il se trouve dans l'atmosphère. » Nous croyons au contraire que tout corps soluble contenu dans les eaux et dans le sol doit être entraîné par l'évaporation de sa dissolution et se trouver en petite quantité dans l'atmosphère. « La réalité de cette animation a été démontrée dans tous les essais que nous avons exécutés, et plusieurs faits connus viennent à l'appui de cette affirmation. « On a constaté industriellement cet entrainement des sels dans l'évaporation à basse température des vinasses; dans les laboratoires, on l'a observé dans l'évaporation des dissolutions de chlorure ferrique avant le point d'ébullition des liqueurs, etc. » Camphre et bornéol de romarin. Nouvelle méthode de séparation du camphre et du bornéol. Note de M. A. HALLER, présentée par M. Friedel. Sur la formation des stolons chez les syllidiens. Note de M. G. PUVOST, présentée par M. de Lacaze-Duthiers. – La chlorophylle chez les animaux. Note de M. P.-A. DANGNARD, présentée par M. Duchartre. Sur la faune malacologique extramarine de l'Europe arctique. Note de M. WESTERLUND, présentée par M. Milne-Edwards. Sur la rectification de l'alcool. Note de M. E. SOMMER, présentée par M. Schlossing. (3e note.) Étude sur les croisements artificiels du blé. Note de M. E. GAUTHIER, L. L'HOSTE
exécutés, et plusieurs faits connus viennent à l'appui de cette affirmation. « On a constaté industriellement cet entrainement des sels dans l'évaporation à basse température des vinasses; dans les laboratoires, on l'a observé dans l'évaporation des dissolutions de chlorure ferrique avant le point d'ébullition des liqueurs, etc. » Camphre et bornéol de romarin. Nouvelle méthode de séparation du camphre et du bornéol. Note de M. A. HALLER, présentée par M. Friedel. Sur la formation des stolons chez les syllidiens. Note de M. G. PUVOST, présentée par M. de Lacaze-Duthiers. – La chlorophylle chez les animaux. Note de M. P.-A. DANGNARD, présentée par M. Duchartre. Sur la faune malacologique extramarine de l'Europe arctique. Note de M. WESTERLUND, présentée par M. Milne-Edwards. Sur la rectification de l'alcool. Note de M. E. SOMMER, présentée par M. Schlossing. (3e note.) Étude sur les croisements artificiels du blé. Note de M. E. GAUTHIER, L. L'HOSTE et SCHMBAUM. Sur la possibilité de communiquer le bouquet d'un vin de qualité à un vin commun, en changeant la levure qui le fait fermenter. Note de M. A. ROMAIN. « M. Pasteur a dit dans ses Essais sur le vin « La bière qui a fermenté avec la levure de vin sent le vin. » De même un vin ou plutôt une piquette de raisin sec qui a fermenté avec la levure de bière sent la bière. Il est reconnu que les levures sécrètent pendant la fermentation des principes odorants particuliers à chacune d'elles. Parmi les levures de vin, la principale, celle qui a reçu les noms de saccharomyces ellipsoïdeus, de levure ellipsoïdale et de levure elliptique, a été longtemps considérée comme une levure unique; on la différencie actuellement suivant le parfum qu'elle communique aux liquides qu'elle fait fermenter et qui rappelle l'odeur du vin d'où la levure dérive. Il suit de là qu'il y aurait presque autant de levures ellipsoïdales qu'il y a de crus et de variétés de vignes et qu'il suffirait de changer le ferment d'un vin pour en modifier le bouquet. Les choses peuvent se passer ainsi dans un laboratoire, quand on opère sur de
de vin sent le vin. » De même un vin ou plutôt une piquette de raisin sec qui a fermenté avec la levure de bière sent la bière. Il est reconnu que les levures sécrètent pendant la fermentation des principes odorants particuliers à chacune d'elles. Parmi les levures de vin, la principale, celle qui a reçu les noms de saccharomyces ellipsoïdeus, de levure ellipsoïdale et de levure elliptique, a été longtemps considérée comme une levure unique; on la différencie actuellement suivant le parfum qu'elle communique aux liquides qu'elle fait fermenter et qui rappelle l'odeur du vin d'où la levure dérive. Il suit de là qu'il y aurait presque autant de levures ellipsoïdales qu'il y a de crus et de variétés de vignes et qu'il suffirait de changer le ferment d'un vin pour en modifier le bouquet. Les choses peuvent se passer ainsi dans un laboratoire, quand on opère sur de petites quantités de jus de raisin ou un autre liquide approprié, filtré à clair, stérilisé par la chaleur et ensemencé avec une levure étrangère; mais, dans la pratique, il n'est guère facile de soumettre à l'action de la chaleur du raisin écrasé sans l'altérer sensiblement on risque, dans ce traitement, de lui donner un goût de cuit et d'en modifier profondément la matière colorante. Mais la stérilisation est une opération à laquelle, dans certains cas, on peut ne pas avoir recours; ainsi j'ai reconnu que les levures de vin en activité se multiplient, par une température basse, en moins de temps que les spores des levures et celles des moisissures qui se trouvent sur la pellicule du raisin ne mettent à germer. Si donc l'on introduit une levure active dans une vendange au commencement du foulage, elle se développe rapidement, envahit bientôt toute la cuve et paralyse la germination des levures naturelles. Il se produit le même fait que lorsqu'on sème dans un champ plusieurs espèces de graines celle qui germe et se développe la première étouffe bientôt toutes les autres. Mais si la température de la cuve vient à s'élever au-dessus de 21° à 22°, ce qui arrive le
de lui donner un goût de cuit et d'en modifier profondément la matière colorante. Mais la stérilisation est une opération à laquelle, dans certains cas, on peut ne pas avoir recours; ainsi j'ai reconnu que les levures de vin en activité se multiplient, par une température basse, en moins de temps que les spores des levures et celles des moisissures qui se trouvent sur la pellicule du raisin ne mettent à germer. Si donc l'on introduit une levure active dans une vendange au commencement du foulage, elle se développe rapidement, envahit bientôt toute la cuve et paralyse la germination des levures naturelles. Il se produit le même fait que lorsqu'on sème dans un champ plusieurs espèces de graines celle qui germe et se développe la première étouffe bientôt toutes les autres. Mais si la température de la cuve vient à s'élever au-dessus de 21° à 22°, ce qui arrive le plus souvent, les spores des levures naturelles germent alors rapidement et se multiplient parallèlement à la levure ajoutée. D'après ces explications, on pouvait être assuré qu'en introduisant une levure étrangère en activité, dans une vendange, au commencement de la mise en cuve et par une température basse, cette levure s'emparerait de la fermentation et communiquerait au vin les principes aromatiques qui la distinguent de ses congénères. Mais il restait à déterminer si, en opérant à une température supérieure à 22°, lorsque les deux levures marchent parallèlement, au pro ratio de leurs doses initiales, la levure étrangère posséderait encore assez de force pour modifier le bouquet du vin. Ces expériences, qui ont eu lieu comparativement, ont été faites l'été dernier sur du chasselas du midi de la France. Ce raisin fournit, comme on le sait, un vin plat, presque sans bouquet, dosant environ 8 pour 100 d'alcool. On a fait réagir sur ce raisin trois levures ellipsoïdales extraites des grands vins blancs de la Champagne, des grands vins rouges de la Côte-d'Or et des vins blancs de Buxy, de la côte de Chalons-sur-Saône. Le raisin égrappé, afin d'en séparer les rafles, et mis dans de grandes terrines, a été écrasé, après