jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
cette plante n'avait point une couleur bleue. Il s'est convaincu également que ce cryptogame végétait tout aussi bien sur de la crème de lait parfaitement sain, soumise à l'influence de la fermentation ou d'un commencement de décomposition putride, que sur de la crème provenant de lait bleu. Ce n'est donc point à ce végétal qu'il faut rattacher les taches du lait bleu; mais bien à la couleur bleue des vibrions, ainsi que M. Fuchs l'a avancé. Quelles sont les causes primordiales du lait bleu ? Ces causes sont-elles externes ou internes ? Est-ce une maladie occulte de la vache qui donne au lait une condition physique, chimique ou pathologique qui favorise la naissance et la reproduction des vibrions cyanogènes ou xanthogènes ? Est-ce, au contraire, une contagion de cette maladie par les vases et ustensiles de laiterie, au lait sain qui y est déposé ? Telles sont, Messieurs, les questions que se sont posées vos commissaires à l’occasion du rapport dont vous les avez chargés. Dans l'intention de les élucider, l’un d’entre eux s’est attché à rassembler, autant qu’il lui a été possible, les observations pratiques qui ont été faites sur l’étiologie du lait bleu, et il n’a point tardé à se convaincre que les opinions des agriculteurs, des chimistes, des micrographes et des vétérinaires, démontraient que le lait bleu pouvait être provoqué par un concours de circonstances très-souvent opposées. En effet, pour les uns, cette maladie du lait n’est qu’une coloration accidentelle de ce liquide déterminée par certaines plantes tinctoriales mangées par les vaches, et dont la couleur bleue éliminée par la sécrétion lactée est transmise au lait. Pour les autres, le lait bleu est occasionné par certains fourrages artificiels donnés en vert ou en sec. Pour celui-là, l’altération du lait dont il s’agit ne se fait remarquer que sur les vaches qui pâturent sur des herbages particuliers; pour celui-ci, elle est la conséquence d’une maladie cachée, inconnue encore, existant soit dans les mamelles, soit ailleurs, etc. etc. Quoi qu’il en soit de toutes ces opinions, ce qui paraît certain, c’est que le véritable lait bleu commence à se
à se convaincre que les opinions des agriculteurs, des chimistes, des micrographes et des vétérinaires, démontraient que le lait bleu pouvait être provoqué par un concours de circonstances très-souvent opposées. En effet, pour les uns, cette maladie du lait n’est qu’une coloration accidentelle de ce liquide déterminée par certaines plantes tinctoriales mangées par les vaches, et dont la couleur bleue éliminée par la sécrétion lactée est transmise au lait. Pour les autres, le lait bleu est occasionné par certains fourrages artificiels donnés en vert ou en sec. Pour celui-là, l’altération du lait dont il s’agit ne se fait remarquer que sur les vaches qui pâturent sur des herbages particuliers; pour celui-ci, elle est la conséquence d’une maladie cachée, inconnue encore, existant soit dans les mamelles, soit ailleurs, etc. etc. Quoi qu’il en soit de toutes ces opinions, ce qui paraît certain, c’est que le véritable lait bleu commence à se manifester, dans l’immense majorité des cas, sur la crème d’abord, puis dans le caséum, puis dans le sérum ; c’est que cette altération remarquable se produit plus particulièrement dans les mois de mai, juin, juillet, août et septembre, sur des vaches soumises à divers genres d'alimentation, lesquelles, en apparence, paraissent jouir d’une parfaite santé. Pourtant votre commission, étant forcée d’admettre que le lait bleu pouvait être occasionné par des causes diverses, s’est demandée si, sous la même dénomination de lait bleu, les observateurs n’avaient pas confondu, par la couleur, plusieurs altérations du lait dues à une étiologie bien différente. Dans le but de jeter quelque clarté sur ce sujet, et après avoir tenu compte et des observations faites jusqu’à ce jour et des recherches particulières d’un de ses membres, vos commissaires ont pensé, dans le but de faciliter des recherches ultérieures sur une maladie si commune et si déplorable pour l’industrie laitière, devoir établir une distinction dans les maladies désignées sous le nom générique de lait bleu. 1° Il est un fait généralement reconnu, c’est que dans beaucoup de maladies chroniques des vaches, et même des brebis et des chèvres, parmi lesquelles vos commissaires citeront la phthisie calcaire tuberculeuse de
jouir d’une parfaite santé. Pourtant votre commission, étant forcée d’admettre que le lait bleu pouvait être occasionné par des causes diverses, s’est demandée si, sous la même dénomination de lait bleu, les observateurs n’avaient pas confondu, par la couleur, plusieurs altérations du lait dues à une étiologie bien différente. Dans le but de jeter quelque clarté sur ce sujet, et après avoir tenu compte et des observations faites jusqu’à ce jour et des recherches particulières d’un de ses membres, vos commissaires ont pensé, dans le but de faciliter des recherches ultérieures sur une maladie si commune et si déplorable pour l’industrie laitière, devoir établir une distinction dans les maladies désignées sous le nom générique de lait bleu. 1° Il est un fait généralement reconnu, c’est que dans beaucoup de maladies chroniques des vaches, et même des brebis et des chèvres, parmi lesquelles vos commissaires citeront la phthisie calcaire tuberculeuse de la vache et de la brebis, les inflammations chroniques du tube digestif, de l’utérus et souvent des mamelles, le lait présente pendant le cours de ces maladies, et dans le moment où il est extrait de la mamelle, souvent trois à quatre heures après cette extraction, et toujours avant qu’il soit recouvert de crème, une couleur bleue claire qui se remarque particulièrement dans le petit-lait. 3° Il est également avéré que les vaches qui sont soumises à l’usage d'aliments dans lesquels existent dans une assez forte proportion des plantes renfermant, dans leurs principes organiques, une matière bleue ayant de l’analogie avec l’iridigotine, le lait offre une teinte bleue. Parmi ces plantes on peut citer l’esparçante (hedysarum onobrychis), la buglosse (anchusa officinalis), la presle (equisetum arvense), les mercuriales annuelles et vivaces (mercurialis perennis et annua), la renouée des oiseaux et le blé sarclé (poligonum aviculare et fagopyrum), etc. Dans cette circonstance, la matière colorante de ces végétaux, mise à nu, mais non altérée par l’acte de la digestion, absorbée par les veines mésentériques, déposée dans le sang, circulant avec lui et portée par ce liquide à la glande mammaire, ne peut-elle pas être éliminée par la sécrétion lactée, ainsi que cette
soit recouvert de crème, une couleur bleue claire qui se remarque particulièrement dans le petit-lait. 3° Il est également avéré que les vaches qui sont soumises à l’usage d'aliments dans lesquels existent dans une assez forte proportion des plantes renfermant, dans leurs principes organiques, une matière bleue ayant de l’analogie avec l’iridigotine, le lait offre une teinte bleue. Parmi ces plantes on peut citer l’esparçante (hedysarum onobrychis), la buglosse (anchusa officinalis), la presle (equisetum arvense), les mercuriales annuelles et vivaces (mercurialis perennis et annua), la renouée des oiseaux et le blé sarclé (poligonum aviculare et fagopyrum), etc. Dans cette circonstance, la matière colorante de ces végétaux, mise à nu, mais non altérée par l’acte de la digestion, absorbée par les veines mésentériques, déposée dans le sang, circulant avec lui et portée par ce liquide à la glande mammaire, ne peut-elle pas être éliminée par la sécrétion lactée, ainsi que cette élimination a lieu pour une foule d’autres substances, et ainsi donner au lait une teinte bleuâtre ? Cette supposition a paru très fondée à vos commissaires ; d’autant plus qu’après la traite, si le lait est laissé au contact de l’air, la couleur bleue augmente, ainsi que cela se fait remarquer pour beaucoup de produits tinctoriaux. Mais dans cette espèce de lait bleu, et ceci est important à relater, la teinte bleue est générale, uniforme, dans tout le produit de la mamelle, et ne se manifeste pas par des taches d’un bleu de ciel qui, d’heure en heure, de jour en jour, envahissent successivement la crème, le caséum, et se dissolvent dans le petit-lait. 3° Enfin, les observations de M. Fuchs, et de l’un de vos commissaires, démontrent d’une manière indéniable qu’il existe une autre espèce de lait bleu qui n’apparaît que vingt-quatre heures, deux, trois et quelquefois quatre à cinq jours après la traite de la vache, altération qui est spécialement caractérisée par le développement très rapide d’animaux infusoires du genre des vibrions articulés, d’après M. Ehrenberg, ayant une couleur bleue ou légèrement jaunâtre ; animalcules qui, après avoir pris naissance dans la crème, se multiplient prodigieusement en peu
remarquer pour beaucoup de produits tinctoriaux. Mais dans cette espèce de lait bleu, et ceci est important à relater, la teinte bleue est générale, uniforme, dans tout le produit de la mamelle, et ne se manifeste pas par des taches d’un bleu de ciel qui, d’heure en heure, de jour en jour, envahissent successivement la crème, le caséum, et se dissolvent dans le petit-lait. 3° Enfin, les observations de M. Fuchs, et de l’un de vos commissaires, démontrent d’une manière indéniable qu’il existe une autre espèce de lait bleu qui n’apparaît que vingt-quatre heures, deux, trois et quelquefois quatre à cinq jours après la traite de la vache, altération qui est spécialement caractérisée par le développement très rapide d’animaux infusoires du genre des vibrions articulés, d’après M. Ehrenberg, ayant une couleur bleue ou légèrement jaunâtre ; animalcules qui, après avoir pris naissance dans la crème, se multiplient prodigieusement en peu de temps, et envahissent successivement le caséum et le petit-lait. Cette variété de lait bleu, par son mode de développement, par sa nature et par ses causes primordiales encore peu connues, est donc bien différente des deux espèces de lait bleu dont il a été déjà question. Telles sont les trois espèces de lait bleu que vos commissaires ont cherché à distinguer; et qu’il importe à l’avenir de bien étudier, au point de vue de leur étiologie et des moyens de les prévenir. L'espèce de lait bleu déterminée par les vibrions cyanogènes est assurément celle qui doit particulièrement fixer l'attention des vétérinaires et des agriculteurs, car c'est elle qui, probablement, a diverses époques, a régné dans un très-grand nombre de laiteries de la France, et spécialement de la Normandie; c'est elle qui, existant encore aujourd'hui dans beaucoup de départements, cause des pertes considérables aux cultivateurs qui spéculent sur le beurre et le fromage; c'est elle enfin dont il importe de rechercher l'étiologie dans l'alimentation, la stabulation, l'état de l'animal, les conditions thermométriques de l'air, et surtout dans les laiteries où elle persiste depuis longtemps. Nous avons fait remarquer que MM. Drouard et Leclerc avaient dit que le lait bleu sortant
trois espèces de lait bleu que vos commissaires ont cherché à distinguer; et qu’il importe à l’avenir de bien étudier, au point de vue de leur étiologie et des moyens de les prévenir. L'espèce de lait bleu déterminée par les vibrions cyanogènes est assurément celle qui doit particulièrement fixer l'attention des vétérinaires et des agriculteurs, car c'est elle qui, probablement, a diverses époques, a régné dans un très-grand nombre de laiteries de la France, et spécialement de la Normandie; c'est elle qui, existant encore aujourd'hui dans beaucoup de départements, cause des pertes considérables aux cultivateurs qui spéculent sur le beurre et le fromage; c'est elle enfin dont il importe de rechercher l'étiologie dans l'alimentation, la stabulation, l'état de l'animal, les conditions thermométriques de l'air, et surtout dans les laiteries où elle persiste depuis longtemps. Nous avons fait remarquer que MM. Drouard et Leclerc avaient dit que le lait bleu sortant de la mamelle de la vache leur avait paru bon, que le beurre et le fromage confectionnés avec ce lait n'avaient présenté aucune différence pour le goût et la saveur avec le lait, la crème et le fromage confectionnés avec le lait de bonne qualité; qu'ils assuraient même que le lait bleu et les produits qu'on en retire pouvaient être livrés à la consommation sans le moindre préjudice pour la santé de l'homme et des animaux. Vos commissaires admettent, avec les auteurs du travail, que dans beaucoup de cas et surtout lorsque la crème, le caséum et le petit-lait ne sont altérés que par des taches bleues disséminées ça et là à la surface de la crème, taches qui peuvent être facilement enlevées, le lait aussi bien que le beurre et le fromage ne sont point assurément nuisibles à la santé de l'homme ou des animaux qui en font usage. L'un de vos commissaires a reçu, des environs de Montbard, du lait, de la crème et du beurre provenant de lait bleu, et il a pu se convaincre que les observations faites par MM. Drouard et Leclerc étaient parfaitement exactes. Mais si votre commission est d'accord avec les auteurs du
lait bleu et les produits qu'on en retire pouvaient être livrés à la consommation sans le moindre préjudice pour la santé de l'homme et des animaux. Vos commissaires admettent, avec les auteurs du travail, que dans beaucoup de cas et surtout lorsque la crème, le caséum et le petit-lait ne sont altérés que par des taches bleues disséminées ça et là à la surface de la crème, taches qui peuvent être facilement enlevées, le lait aussi bien que le beurre et le fromage ne sont point assurément nuisibles à la santé de l'homme ou des animaux qui en font usage. L'un de vos commissaires a reçu, des environs de Montbard, du lait, de la crème et du beurre provenant de lait bleu, et il a pu se convaincre que les observations faites par MM. Drouard et Leclerc étaient parfaitement exactes. Mais si votre commission est d'accord avec les auteurs du mémoire sur ce qui se passe dans le lait bleu donné par les vaches des environs de Montbard, elle doit aussi vous faire observer que dans d'autres lieux et pour le produit de la mamelle de beaucoup de vaches, il n'en est pas toujours ainsi. Lorsque les taches sont nombreuses et qu'elles s'enfoncent profondément dans l'épaisseur de la crème; quand le caséum, le petit-lait présentent une forte teinte bleue et que toutes ces parties répandent une odeur aigre et déjà infecte, le lait bleu ne peut être utilisé. La crème ne donne alors qu'une très petite quantité de beurre, d'un goût désagréable, d'une couleur jaune-vert passant promptement au vert bleu. Ce produit ne tarde point à se décomposer, à prendre une odeur putride et à devenir rance même lorsqu'il a été fondu ou salé. Le fromage, d'un blanc sale, sans saveur et nuancé d'une teinte bleue, s'égoutte difficilement, se couvre bientôt d'une croûte bleue et humide formée par des byssus et une grande quantité de vibrions se développent à sa surface et dans son épaisseur. Dans cet état, le caséum ne se dessèche qu'avec la plus grande difficulté et se réduit bientôt en une espèce de délicieux bleuâtre qui ne
et qu'elles s'enfoncent profondément dans l'épaisseur de la crème; quand le caséum, le petit-lait présentent une forte teinte bleue et que toutes ces parties répandent une odeur aigre et déjà infecte, le lait bleu ne peut être utilisé. La crème ne donne alors qu'une très petite quantité de beurre, d'un goût désagréable, d'une couleur jaune-vert passant promptement au vert bleu. Ce produit ne tarde point à se décomposer, à prendre une odeur putride et à devenir rance même lorsqu'il a été fondu ou salé. Le fromage, d'un blanc sale, sans saveur et nuancé d'une teinte bleue, s'égoutte difficilement, se couvre bientôt d'une croûte bleue et humide formée par des byssus et une grande quantité de vibrions se développent à sa surface et dans son épaisseur. Dans cet état, le caséum ne se dessèche qu'avec la plus grande difficulté et se réduit bientôt en une espèce de délicieux bleuâtre qui ne peut être utilisé. Les produits du lait, dans ces conditions, ne peuvent être mangés, même à l'état frais, par les hommes ou par les cochons, sans inconvénients pour la santé. Selon Steinhof, dont M. Fuchs a rapporté les observations, page 87 de son travail, « pour peu que le lait ait subi un commencement de décomposition et qu'il répande une légère odeur putride, il provoque chez l'homme et le cochon de l'inquiétude, de l'anxiété, des vertiges, des soubresauts et de violents vomissements; quand la décomposition est avancée, il tue les cochons, soit immédiatement, soit après une maladie qui se prolonge. » En présence de ces faits, votre commission, Messieurs, n'a donc point dû adopter, d'une manière exclusive, l'opinion de MM. Drouard et Leclerc, en ce qui touche l'usage du lait bleu par la nourriture de l'homme ou des animaux. L'altération du lait qui nous occupe, envisagée au point de vue de la transformation de ce liquide soit en fromage, soit en beurre, a tiré aussi toute l'attention de votre commission. Elle doit vous dire que dans les laiteries de beaucoup d'herbagers et de cultivateurs, ce ne sont point toujours les vaches qui donnent le lait bleu, mais bien les vases
ait subi un commencement de décomposition et qu'il répande une légère odeur putride, il provoque chez l'homme et le cochon de l'inquiétude, de l'anxiété, des vertiges, des soubresauts et de violents vomissements; quand la décomposition est avancée, il tue les cochons, soit immédiatement, soit après une maladie qui se prolonge. » En présence de ces faits, votre commission, Messieurs, n'a donc point dû adopter, d'une manière exclusive, l'opinion de MM. Drouard et Leclerc, en ce qui touche l'usage du lait bleu par la nourriture de l'homme ou des animaux. L'altération du lait qui nous occupe, envisagée au point de vue de la transformation de ce liquide soit en fromage, soit en beurre, a tiré aussi toute l'attention de votre commission. Elle doit vous dire que dans les laiteries de beaucoup d'herbagers et de cultivateurs, ce ne sont point toujours les vaches qui donnent le lait bleu, mais bien les vases dans lesquels on dépose ce liquide; vases qui, n'ayant pas été convenablement nettoyés, renferment dans quelques points de leur surface les vibrions reproducteurs du mal dans le lait de bonne qualité. Les expériences de M. Fuchs, celles qui sont particulières à l'un de vos commissaires, sont positives sur ce point important. En effet, il suffit de déposer dans un demi-litre de lait 2 à 3 milligrammes d'une tache bleue pour communiquer inévitablement la maladie à ce lait, communication due assurément au transport de plusieurs milliers de vibrions dans ce poids si minime et pourtant susceptible de développer la maladie par la promptitude incroyable avec laquelle ces très-petits êtres se reproduisent et se multiplient. D'après M. Fuchs, en déposant une très-petite quantité de lait bleu dans une solution concentrée de mueilage de guimauve, les vibrions peuvent s'y multiplier à l'infini et donner après douze à vingt-quatre heures, à cette solution, une belle couleur bleue. Si l'on verse quelques gouttes de cette solution dans un litre de lait de bonne qualité, il ne tarde point à se transformer en lait bleu. La vie est d'ailleurs très tenace dans ces infusoires. Exposés à une chaleur de 55 à 60 degrés, ils périssent. Soumis
important. En effet, il suffit de déposer dans un demi-litre de lait 2 à 3 milligrammes d'une tache bleue pour communiquer inévitablement la maladie à ce lait, communication due assurément au transport de plusieurs milliers de vibrions dans ce poids si minime et pourtant susceptible de développer la maladie par la promptitude incroyable avec laquelle ces très-petits êtres se reproduisent et se multiplient. D'après M. Fuchs, en déposant une très-petite quantité de lait bleu dans une solution concentrée de mueilage de guimauve, les vibrions peuvent s'y multiplier à l'infini et donner après douze à vingt-quatre heures, à cette solution, une belle couleur bleue. Si l'on verse quelques gouttes de cette solution dans un litre de lait de bonne qualité, il ne tarde point à se transformer en lait bleu. La vie est d'ailleurs très tenace dans ces infusoires. Exposés à une chaleur de 55 à 60 degrés, ils périssent. Soumis à la congélation, ils recommencent à se mouvoir, pleins de vie au dégel. Desséchés avec le liquide, qui leur sert de milieu, sur une plaque de verre et conservés dans cet état de mort apparente pendant trois semaines, ils reprennent bientôt leurs mouvements habituels si on les humecte avec une goutte d'eau. Leur nombre dans une tache bleue est si considérable, qu'il est en quelque sorte incalculable. D'après une estimation approximative faite par M. Fuchs, 40,000 de ces vibrions recouvriraient une surface de 4 millimètres carrés (une ligne carrée). Si donc la vie de ces petits animaux est si tenace, si donc ils se multiplient avec une incroyable fécondité, ne peut-on pas dire que, très-probablement, la malpropreté des vases qui ont contenu du lait bleu est la cause de la reproduction de cette maladie dans le lait sain que l'on y dépose ? Cette opinion, votre commission la croit d'autant plus fondée que, selon les observations de MM. Drouard et Leclerc et de beaucoup d'autres observateurs, le lait bleu se manifeste particulièrement dans les laiteries pendant la belle saison et disparaît ordinairement en hiver. Or la température de 15 à 20° étant favorable au développement de toutes les espèces d'infusoires
goutte d'eau. Leur nombre dans une tache bleue est si considérable, qu'il est en quelque sorte incalculable. D'après une estimation approximative faite par M. Fuchs, 40,000 de ces vibrions recouvriraient une surface de 4 millimètres carrés (une ligne carrée). Si donc la vie de ces petits animaux est si tenace, si donc ils se multiplient avec une incroyable fécondité, ne peut-on pas dire que, très-probablement, la malpropreté des vases qui ont contenu du lait bleu est la cause de la reproduction de cette maladie dans le lait sain que l'on y dépose ? Cette opinion, votre commission la croit d'autant plus fondée que, selon les observations de MM. Drouard et Leclerc et de beaucoup d'autres observateurs, le lait bleu se manifeste particulièrement dans les laiteries pendant la belle saison et disparaît ordinairement en hiver. Or la température de 15 à 20° étant favorable au développement de toutes les espèces d'infusoires dans les liquides organisés, il ne paraîtra donc plus surprenant que dans les laiteries où existe le lait bleu, et si ces lieux n'ont pas toujours la même température en hiver comme en été, cette maladie y règne plutôt pendant la belle saison que dans toute autre époque de l'année. Votre commission ajoutera à cette observation que le lait bleu est une maladie tellement difficile à faire disparaître des laiteries où elle persiste depuis longtemps, que la destruction des vases et des ustensiles de la laiterie, et parfois même aussi la destruction du local où elle est établie, sont les seuls moyens de s'en débarrasser. Une autre observation non moins intéressante a frappé votre commission dans les recherches auxquelles elle s'est livrée : c'est que, par l'emploi de certaines substances désinfectantes, et sans doute toxiques pour les vibrions, on arrête la formation du lait bleu dans les laiteries. Un célèbre agronome allemand, Thaer, a dit, d'après le baron Crud : « À la suite de divers essais à moi connus, j'ai détruit le lait bleu dans des laiteries en aérant fortement la cave, après avoir auparavant brûlé du soufre ou de l'acide muriatique oxygéné (chlore) et après avoir exposé à