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on les fait pâturer pendant quelques années, se couvrent de chardon et autres mauvaises herbes, et que le fauchage améliore beaucoup. D'après quelques paroles du président, M. Gilchrist termine la séance par une brève réponse aux légères critiques qui lui ont été adressées, et par quelques explications supplémentaires. LoUIS LEBOUNON, Membre correspondant de la Société nationale d'Agriculture de France. Domaine de La Poule, près Loriol l'Armoise. LE NOUVEAU ARRÊTÉ MINISTÉRIEL SUR LA TUBERCULOSE ANIMALE ET LA STÉRILISATION DES VIANDES INVENDABLES À L'ÉTAT CRU L'Arrêté ministériel pris le 28 juillet 1888, sur l'avis du Comité consultatif des épizooties, prescrivait les mesures suivantes en cas de tuberculose : « ART. 11. — Les viandes provenant d'animaux tuberculeux sont exclues de la consommation : 1° si les lésions sont généralisées, c'est-à-dire non confinées exclusivement dans les organes viscéraux et leurs ganglions lymphatiques; 2° si les lésions, bien que localisées, ont envahi la plus grande partie d'un viscère, ou se traduisent par une éruption sur les parois de la poitrine ou de la cavité abdominale. Ces viandes, exclues de la consommation, ainsi que les viscères tuberculeux, ne peuvent servir à l'alimentation des animaux et doivent être DÉTRUITES. » Cet article 11 vient d'être modifié de la façon suivante par un Arrêté pris par le ministre de l'agriculture, le 28 septembre 1896, sur l'avis du Comité consultatif des épizooties : « ART. 1. — L'article 11 de l'Arrêté ministériel du 28 juillet 1888 est modifié ainsi qu'il suit : Les viandes provenant d'animaux tuberculeux sont saisies et exclues en totalité ou en partie de la consommation suivant la nature et l'étendue des lésions constatées, ainsi qu'il est ci-dessous déterminé. Elles sont saisies et exclues en totalité de la consommation : 1° quand les lésions tuberculeuses, quelle que soit leur importance, sont accompagnées de maigreur ; 2° quand il existe des tubercules dans les muscles ou dans les ganglions intra-musculaires ; 3° quand la généralisation de la tuberculose se traduit par des éruptions miliaires de tous les parenchymes et notamment de la rate ; 4° quand il existe des lésions tuberculeuses importantes à la fois sur
de la façon suivante par un Arrêté pris par le ministre de l'agriculture, le 28 septembre 1896, sur l'avis du Comité consultatif des épizooties : « ART. 1. — L'article 11 de l'Arrêté ministériel du 28 juillet 1888 est modifié ainsi qu'il suit : Les viandes provenant d'animaux tuberculeux sont saisies et exclues en totalité ou en partie de la consommation suivant la nature et l'étendue des lésions constatées, ainsi qu'il est ci-dessous déterminé. Elles sont saisies et exclues en totalité de la consommation : 1° quand les lésions tuberculeuses, quelle que soit leur importance, sont accompagnées de maigreur ; 2° quand il existe des tubercules dans les muscles ou dans les ganglions intra-musculaires ; 3° quand la généralisation de la tuberculose se traduit par des éruptions miliaires de tous les parenchymes et notamment de la rate ; 4° quand il existe des lésions tuberculeuses importantes à la fois sur les organes de la cavité thoracique et sur ceux de la cavité abdominale. Elles ne sont saisies et exclues qu'en partie de la consommation : 1° quand la tuberculose est localisée soit à la cavité thoracique, soit à la cavité abdominale ; 2° quand les lésions tuberculeuses, bien qu'existant à la fois dans la cavité thoracique et la cavité abdominale, sont peu étendues. — La saisie et l'exclusion de la consommation ne portent dans ce cas que sur les portions de viande (parois costales ou abdominales) qui sont directement en contact avec les parties malades de la plèvre ou du péritoine. Dans tous les cas les organes tuberculeux sont saisis et détruits, quelle que soit l'étendue de la lésion. Toutefois, les viandes suffisamment grasses peuvent être remises au propriétaire après stérilisation prolongée, pendant une heure au moins, soit dans l'eau bouillante, soit dans la vapeur sous pression ; mais la stérilisation ne pourra avoir lieu qu'à l'abattoir sous le contrôle du vétérinaire-inspecteur. » Je ne veux retenir ici que le dernier alinéa de l'article précédent. Enfin la stérilisation par la chaleur est officiellement reconnue par le gouvernement français comme un procédé recommandable, au point de vue hygiénique et économique, à
la fois dans la cavité thoracique et la cavité abdominale, sont peu étendues. — La saisie et l'exclusion de la consommation ne portent dans ce cas que sur les portions de viande (parois costales ou abdominales) qui sont directement en contact avec les parties malades de la plèvre ou du péritoine. Dans tous les cas les organes tuberculeux sont saisis et détruits, quelle que soit l'étendue de la lésion. Toutefois, les viandes suffisamment grasses peuvent être remises au propriétaire après stérilisation prolongée, pendant une heure au moins, soit dans l'eau bouillante, soit dans la vapeur sous pression ; mais la stérilisation ne pourra avoir lieu qu'à l'abattoir sous le contrôle du vétérinaire-inspecteur. » Je ne veux retenir ici que le dernier alinéa de l'article précédent. Enfin la stérilisation par la chaleur est officiellement reconnue par le gouvernement français comme un procédé recommandable, au point de vue hygiénique et économique, à l'égard des chairs des animaux tuberculeux. Il y a lieu de féliciter hautement non seulement M. le ministre de l'agriculture qui a proclamé une vérité aussi incontestable, mais encore le Comité consultatif des épizooties et M. le Directeur de l'agriculture qui ont poussé M. Méline à s'engager dans une aussi bonne voie. J'espère que cette modification d'un de nos règlements sanitaires ne restera pas une mesure platonique et que les éleveurs feront tous leurs efforts pour en tirer le plus grand profit possible. Les cultivateurs s'illusionneraient gravement, s'ils attendaient à ce sujet un concours efficace de la généralité des bouchers. Beaucoup de ces derniers s'occuperont uniquement de se faire rembourser le prix d'achat et laisseront pour compte au vendeur la viande à stériliser. Il appartient aux comices et aux syndicats agricoles d'entreprendre dès maintenant des démarches auprès des municipalités des grandes villes, pour qu'elles installent des appareils de stérilisation dans leurs abattoirs. L'appareil Henneberg, que j'ai vu, en septembre, aux abattoirs municipaux d'Amsterdam et de Rotterdam (1), est peu coûteux et fonctionne à merveille. Mes deux excellents collègues de ces deux villes, MM. les vétérinaires-inspecteurs en chef, van der Sluijs et D'hont, m'ont déclaré en être très contents. Le calorifère
bonne voie. J'espère que cette modification d'un de nos règlements sanitaires ne restera pas une mesure platonique et que les éleveurs feront tous leurs efforts pour en tirer le plus grand profit possible. Les cultivateurs s'illusionneraient gravement, s'ils attendaient à ce sujet un concours efficace de la généralité des bouchers. Beaucoup de ces derniers s'occuperont uniquement de se faire rembourser le prix d'achat et laisseront pour compte au vendeur la viande à stériliser. Il appartient aux comices et aux syndicats agricoles d'entreprendre dès maintenant des démarches auprès des municipalités des grandes villes, pour qu'elles installent des appareils de stérilisation dans leurs abattoirs. L'appareil Henneberg, que j'ai vu, en septembre, aux abattoirs municipaux d'Amsterdam et de Rotterdam (1), est peu coûteux et fonctionne à merveille. Mes deux excellents collègues de ces deux villes, MM. les vétérinaires-inspecteurs en chef, van der Sluijs et D'hont, m'ont déclaré en être très contents. Le calorifère Henneberg consiste essentiellement en une chaudière à double fond pourvue d'un couvercle à fermeture hermétique. La chambre extérieure du fond reçoit la vapeur d'un générateur sous la pression de trois quarts atmosphère, correspondant à la température de 118 à 120 degrés centigrades. Dans la chambre intérieure se trouvent trois ou quatre corbeilles en fils de fer entrecroisés, superposées, qui supportent les morceaux de viande à stériliser, préalablement assaisonnée de sel et d'épices. Dans son fond, il y a un bain d'eau potable qui, se mettant en équilibre de température avec la vapeur sous pression de la chambre extérieure, dégage à son tour des vapeurs sous l'influence desquelles la viande est cuite, de manière à ce qu'une température humidistat de 100 degrés centigrades soit assurée dans son intérieur. Cet appareil stérilise sûrement en vue de la consommation certaines viandes, notamment celles de bêtes tuberculeuses, brutes, trichineuses, etc. Son coût, non compris le générateur, est, pris à Berlin, de 1,275 fr. à 1,937 fr. 50. À Rotterdam, on paie 1 fr. 40 pour la vapeur servant à stériliser une bête; la viande désossée, stérilisée, s'y vend 1 fr. le kilogramme ; le bouillon se donne gratuitement aux nombreux clients (1). » En
quatre corbeilles en fils de fer entrecroisés, superposées, qui supportent les morceaux de viande à stériliser, préalablement assaisonnée de sel et d'épices. Dans son fond, il y a un bain d'eau potable qui, se mettant en équilibre de température avec la vapeur sous pression de la chambre extérieure, dégage à son tour des vapeurs sous l'influence desquelles la viande est cuite, de manière à ce qu'une température humidistat de 100 degrés centigrades soit assurée dans son intérieur. Cet appareil stérilise sûrement en vue de la consommation certaines viandes, notamment celles de bêtes tuberculeuses, brutes, trichineuses, etc. Son coût, non compris le générateur, est, pris à Berlin, de 1,275 fr. à 1,937 fr. 50. À Rotterdam, on paie 1 fr. 40 pour la vapeur servant à stériliser une bête; la viande désossée, stérilisée, s'y vend 1 fr. le kilogramme ; le bouillon se donne gratuitement aux nombreux clients (1). » En Belgique, où la stérilisation des viandes d'animaux tuberculeux est autorisée par un arrêté ministériel, depuis le 30 septembre 1895, un seul abattoir public, celui de la ville de Saint-Nicolas, près d'Anvers, est muni à cet effet d'un stérilisateur, connu sous le nom d'étuve à désinfection de Wodon. Il y a lieu de croire qu'avant peu, il y aura abondance d'appareils de ce genre chez nos excellents voisins du Nord. Cela ne peut manquer de se produire dans un pays où le service vétérinaire sanitaire progresse à pas de géant, sous l'active impulsion de M. le Dr Stubbe, vétérinaire-inspecteur principal de l'Etat, et de M. Vernieuwe, chef de division à l'Administration de l'agriculture, ainsi que ces deux distingués fonctionnaires ont pu me le faire constater, cet automne, à Bruxelles. « L'étuve à désinfection de Wodon consiste en un double cylindre surmonté d'un dôme et entouré de maçonnerie. Les viandes dépecées se trouvent dans la chambre intérieure sur des tôles trouées superposées et sont cuites par la vapeur sous pression pouvant aller jusqu'à trois atmosphères et demie et provenant de l'eau chauffée se trouvant dans la chambre extérieure et dans le fond du dôme. Un réservoir placé dans la chambre de cuisson
lieu de croire qu'avant peu, il y aura abondance d'appareils de ce genre chez nos excellents voisins du Nord. Cela ne peut manquer de se produire dans un pays où le service vétérinaire sanitaire progresse à pas de géant, sous l'active impulsion de M. le Dr Stubbe, vétérinaire-inspecteur principal de l'Etat, et de M. Vernieuwe, chef de division à l'Administration de l'agriculture, ainsi que ces deux distingués fonctionnaires ont pu me le faire constater, cet automne, à Bruxelles. « L'étuve à désinfection de Wodon consiste en un double cylindre surmonté d'un dôme et entouré de maçonnerie. Les viandes dépecées se trouvent dans la chambre intérieure sur des tôles trouées superposées et sont cuites par la vapeur sous pression pouvant aller jusqu'à trois atmosphères et demie et provenant de l'eau chauffée se trouvant dans la chambre extérieure et dans le fond du dôme. Un réservoir placé dans la chambre de cuisson recueille la graisse et le jus écoulés des viandes. Le coût de l'appareil est de 4,500 fr. » (Ch. Lambert, loc. cit.) (1) Ch. Lambert. « De la stérilisation des viandes » (Annales de Médecine vétérinaire, Bruxelles, 1895, p. 584 et s.). D'autres appareils de stérilisation sont encore indiqués dans l'excellente monographie de M. Ch. Lambert. « L'appareil de cuisson Becker-Ullmann consiste en une chaudière revêtue d'une double paroi de bois, couverte d'un revêtement en carreaux, pourvue d'un couvercle à double paroi et d'un tube amenant la vapeur chaude par le fond. On peut obtenir une température de 92 degrés centigrades, laquelle, suffisamment prolongée, détruit complètement, d'après l'inventeur, tous les germes nuisibles. La viande cuite dans cet appareil est particulièrement tendre et succulente. » « Le désinfecteur Rohrbeck, qui fonctionne notamment à l'abattoir de Berlin (1), consiste en un réservoir cylindrique à double paroi, placé horizontalement, pourvu d'une ou deux portes fermant hermétiquement. On peut faire arriver la vapeur sous pression d'une demi-atmosphère, produite dans un générateur, à volonté, soit dans la chambre de cuisson, soit dans la chambre extérieure. Dans la première se trouvent placées horizontalement des tôles trouées sur lesquelles sont déposés les morceaux de viande à stériliser.
l'excellente monographie de M. Ch. Lambert. « L'appareil de cuisson Becker-Ullmann consiste en une chaudière revêtue d'une double paroi de bois, couverte d'un revêtement en carreaux, pourvue d'un couvercle à double paroi et d'un tube amenant la vapeur chaude par le fond. On peut obtenir une température de 92 degrés centigrades, laquelle, suffisamment prolongée, détruit complètement, d'après l'inventeur, tous les germes nuisibles. La viande cuite dans cet appareil est particulièrement tendre et succulente. » « Le désinfecteur Rohrbeck, qui fonctionne notamment à l'abattoir de Berlin (1), consiste en un réservoir cylindrique à double paroi, placé horizontalement, pourvu d'une ou deux portes fermant hermétiquement. On peut faire arriver la vapeur sous pression d'une demi-atmosphère, produite dans un générateur, à volonté, soit dans la chambre de cuisson, soit dans la chambre extérieure. Dans la première se trouvent placées horizontalement des tôles trouées sur lesquelles sont déposés les morceaux de viande à stériliser. Des plaques en fer blanc, disposées avec une légère inclinaison sous ces tôles, reçoivent la graisse et le jus que la chaleur fait sortir des viandes et les dirigent directement dans un réservoir placé dans la partie déclive de la chambre intérieure. Un système d'irrigation, débouchant dans la chambre extérieure, permet de refroidir l'enveloppe de la chambre intérieure et d'opérer la condensation de la vapeur contenue dans cette dernière. Les plus gros morceaux de viande contiennent un thermomètre à maxima ; l'un d'eux renferme un pyromètre relié à une sonnerie électrique qui indique le moment exact où la température atteinte est de 100 degrés centigrades à l'intérieur des morceaux (2). (Dans une opération de stérilisation à laquelle M. Ch. Lambert a assisté avec son collègue M. Duncker, de Berlin, ce résultat était atteint au bout de deux heures et quart). Le désinfecteur Rohrbeck, installé dans plusieurs abattoirs allemands, ne sert que pour stériliser certaines viandes fraîches, notamment celles des bêtes tuberculeuses, en vue de les faire servir à la consommation de l'homme. (M. Lambert a vu et goûté le bouilli et le bouillon stérilisés dans ce désinfecteur; il a trouvé l'un et l'autre d'un aspect et d'un goût agréable.) Le
permet de refroidir l'enveloppe de la chambre intérieure et d'opérer la condensation de la vapeur contenue dans cette dernière. Les plus gros morceaux de viande contiennent un thermomètre à maxima ; l'un d'eux renferme un pyromètre relié à une sonnerie électrique qui indique le moment exact où la température atteinte est de 100 degrés centigrades à l'intérieur des morceaux (2). (Dans une opération de stérilisation à laquelle M. Ch. Lambert a assisté avec son collègue M. Duncker, de Berlin, ce résultat était atteint au bout de deux heures et quart). Le désinfecteur Rohrbeck, installé dans plusieurs abattoirs allemands, ne sert que pour stériliser certaines viandes fraîches, notamment celles des bêtes tuberculeuses, en vue de les faire servir à la consommation de l'homme. (M. Lambert a vu et goûté le bouilli et le bouillon stérilisés dans ce désinfecteur; il a trouvé l'un et l'autre d'un aspect et d'un goût agréable.) Le coût du désinfecteur Rohrbeck, pris à Berlin, et non compris le générateur à vapeur, varie suivant les dimensions, de 1,500 à 6,000 marks (soit 750 à 7,500 fr.). Les frais d'une opération de stérilisation se montent à 4 ou 5 fr. On désinfecte, à l'abattoir de Berlin, les viandes d'animaux tuberculeux moyennant une certaine taxe à payer par les propriétaires des bêtes, et fixée à 5 fr. pour un bœuf, 2 fr. 50 pour un porc et 1 fr. 25 pour un veau. La viande stérilisée trouve facilement acheteur à moitié prix. » Le stérilisateur Lambert et Poncia n'a pas encore subi l'épreuve de la pratique des abattoirs; d'après certains renseignements, que j'ai recueillis dernièrement en Belgique, il n'existerait encore qu'à l'état théorique. Avec la chaudière, il coûterait 6,400 francs ; pour les petits abattoirs, le prix en serait encore plus réduit. En voici la description d'après M. Ch. Lambert : « La stérilisation des viandes fraîches contenant des germes pathogènes, annihilables par la vapeur d'eau saturée entrant par le haut et sortant par le bas, sous une pression pouvant aller jusqu'à deux atmosphères, se fait, en vue de les rendre propres à la consommation de l'homme, dans un autoclave
tuberculeux moyennant une certaine taxe à payer par les propriétaires des bêtes, et fixée à 5 fr. pour un bœuf, 2 fr. 50 pour un porc et 1 fr. 25 pour un veau. La viande stérilisée trouve facilement acheteur à moitié prix. » Le stérilisateur Lambert et Poncia n'a pas encore subi l'épreuve de la pratique des abattoirs; d'après certains renseignements, que j'ai recueillis dernièrement en Belgique, il n'existerait encore qu'à l'état théorique. Avec la chaudière, il coûterait 6,400 francs ; pour les petits abattoirs, le prix en serait encore plus réduit. En voici la description d'après M. Ch. Lambert : « La stérilisation des viandes fraîches contenant des germes pathogènes, annihilables par la vapeur d'eau saturée entrant par le haut et sortant par le bas, sous une pression pouvant aller jusqu'à deux atmosphères, se fait, en vue de les rendre propres à la consommation de l'homme, dans un autoclave horizontal à double enveloppe, protégé par un manteau calorifuge pour éviter la déperdition de la chaleur. La pression maximale de la vapeur est réglée par le robinet du tuyau d'échappement en même temps que par une soupape de sûreté à charge directe. L'appareil est muni d'une porte à fermeture hermétique que l'on fixe au moyen de boulons à bascule avec clef et de différentes garnitures, telles que : robinets de purge d'air, manomètre, soupape de retenue, soupape de sûreté pouvant s'ouvrir à un vingtième d'atmosphère de pression correspondant à une température de 101° C. 5 , etc. Cet appareil présente deux chambres concentriques que l'on peut chauffer par la vapeur sous pression et refroidir instantanément par des courants d'eau froide ; celle intérieure s'appelle chambre de cuisson ou de calage, et celle extérieure se nomme chambre de réfrigération. La chambre intérieure contient soit des tiroirs en toile métallique que l'on peut glisser sur des fers cornières, soit un chariot à roulettes pour recevoir les viandes à stériliser et une soucoupe pour recueillir les graisses et le jus de viande. À la partie supérieure de la chambre extérieure, se trouvent des tuyaux de conduite, percés de trous, par lesquels arrive l'eau
que l'on fixe au moyen de boulons à bascule avec clef et de différentes garnitures, telles que : robinets de purge d'air, manomètre, soupape de retenue, soupape de sûreté pouvant s'ouvrir à un vingtième d'atmosphère de pression correspondant à une température de 101° C. 5 , etc. Cet appareil présente deux chambres concentriques que l'on peut chauffer par la vapeur sous pression et refroidir instantanément par des courants d'eau froide ; celle intérieure s'appelle chambre de cuisson ou de calage, et celle extérieure se nomme chambre de réfrigération. La chambre intérieure contient soit des tiroirs en toile métallique que l'on peut glisser sur des fers cornières, soit un chariot à roulettes pour recevoir les viandes à stériliser et une soucoupe pour recueillir les graisses et le jus de viande. À la partie supérieure de la chambre extérieure, se trouvent des tuyaux de conduite, percés de trous, par lesquels arrive l'eau froide que l'on peut, par intermittences, faire ruisseler en nappe étendue sur la paroi de la chambre de cuisson en vue de condenser la vapeur contenue dans celle-ci, et mettre ainsi en liberté les calories de vaporisation (et produire un vide propre à l'expulsion de l'air, des gaz et vapeurs contenus au cœur des morceaux de viande. Ce système à vide ou à différence de pression favorise, quand on rétablit la pression de la vapeur, la pénétration rapide de la chaleur humide de 100 à 103° C., et cela dans le but de détruire de la façon la plus absolue certains micro-organismes, tels que ceux de la tuberculose, etc. Les deux chambres sont pourvues chacune d'un robinet de purge d'air pour que l'air contenu dans l'appareil puisse être facilement expulsé. Au commencement de l'opération, les robinets de purge d'air doivent être tenus ouverts pendant tout le temps que la vapeur afflue dans les deux chambres, et ils ne sont fermés que lorsqu'ils livrent passage à des jets de vapeur complètement saturée. Après vingt minutes de marche sous pression de 1 à 2 atmosphères, on devra produire une détente brusque en faisant tomber celle-ci jusque vers zéro, résultat que l'on obtient
contenus au cœur des morceaux de viande. Ce système à vide ou à différence de pression favorise, quand on rétablit la pression de la vapeur, la pénétration rapide de la chaleur humide de 100 à 103° C., et cela dans le but de détruire de la façon la plus absolue certains micro-organismes, tels que ceux de la tuberculose, etc. Les deux chambres sont pourvues chacune d'un robinet de purge d'air pour que l'air contenu dans l'appareil puisse être facilement expulsé. Au commencement de l'opération, les robinets de purge d'air doivent être tenus ouverts pendant tout le temps que la vapeur afflue dans les deux chambres, et ils ne sont fermés que lorsqu'ils livrent passage à des jets de vapeur complètement saturée. Après vingt minutes de marche sous pression de 1 à 2 atmosphères, on devra produire une détente brusque en faisant tomber celle-ci jusque vers zéro, résultat que l'on obtient en fermant le robinet de l'arrivée de la vapeur et en ouvrant les robinets de l'introduction d'eau froide. On procède encore, au bout de vingt minutes, à une nouvelle détente à la suite de laquelle la pression rétablie doit être maintenue jusqu'à la fin de l'opération. Un purgeur automatique assure l'expulsion de l'eau de condensation dans la chambre extérieure ; un robinet de vidange permet, au besoin, l'écoulement rapide de l'eau de réfrigération. Un robinet, placé à la partie inférieure de la chambre de cuisson et communiquant avec un tube en verre contenant un thermomètre qui indique la température de la vapeur dans la partie déclive de cette chambre, permet également l'évacuation de l'air au commencement de l'opération, ainsi que l'expulsion, à volonté, de la vapeur, pendant le travail de stérilisation. Un pyromètre, introduit dans le cœur du plus gros morceau de viande et à mettre en communication avec une batterie sèche et une sonnerie électrique, peut indiquer le moment précis où la température atteinte est 100 degrés centigrades ou plus au minimum dans le centre des morceaux. Dans cet appareil, les viandes fraîches, provenant de bêtes tuberculeuses par exemple, peuvent être rendues inoffensives, puis mises en valeur en faisant