jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
est décelée par l'abaissement du degré de Maumene et de l'indice d'iode, l'élévation du point de congélation et de l'indice de brome. Quand le réactif Labiche, qui doit donner une coloration rouge orangée, donnera cette coloration mélangée de teintes brunes ou chocolat clair, on conclura à la présence de la fraude; il faut attendre une heure pour que la réaction soit nette. Le réactif Brullé donnera une couleur orangée plus ou moins vive, et le réactif Heydenreich pourra donner une auréole bleue caractéristique de l'huile de moutarde pure. Depuis cette époque, elle est répandue dans le commerce des huiles, que la plupart du temps elle falsifie ou substitue. Cette huile a un pouvoir éclairant plus grand que l'huile d'olive. Les graines exprimées à froid donnent l'huile de bon goût, environ 30 pour 100, puis la pression à chaud donne 10 pour 100 d'une huile jaune qui possède une saveur de haricots verts et une odeur désagréable. Le tourteau, s'il n'a pas subi une température trop élevée, fournit une matière amylacée qui est utilisée en Espagne dans la pâtisserie, et qui, mélangée à du cacao, donne un chocolat nourrissant, mais pas de première qualité. L'exportation des côtes occidentales d'Afrique à Marseille est évaluée à 70 millions de kilogrammes par an, dont la valeur est de 20 à 27 millions de francs. Propriétés organoleptiques et physiques. Obtenue à froid, cette huile est presque incolore ou légèrement colorée en jaune citron et inodore. Densité à +18° centigrades = 0,9m (Massie). Solubilité dans 1000 parties d'alcool absolu = 66 grammes. Degré de Maumené = 44° centigrades. Degré d'échauffement produit par le protochlorure de soufre = 45° centigrades. Point de congélation = – 7° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,635. Indice de réfraction à + 21° = 1,4695 (d'après Torchon). Déviation du plan de polarisation = 0,4, en degrés saccharimétriques, d'après Bishop (variable). Point de fusion des acides gras = 33°,5. Point de solidification = 31° centigrades. Propriétés calorifiques. Réactif Poutet. Coloration jaune orangé, consistance d'ambre. Réactif Diesel. Le mélange blanchit et passe
est évaluée à 70 millions de kilogrammes par an, dont la valeur est de 20 à 27 millions de francs. Propriétés organoleptiques et physiques. Obtenue à froid, cette huile est presque incolore ou légèrement colorée en jaune citron et inodore. Densité à +18° centigrades = 0,9m (Massie). Solubilité dans 1000 parties d'alcool absolu = 66 grammes. Degré de Maumené = 44° centigrades. Degré d'échauffement produit par le protochlorure de soufre = 45° centigrades. Point de congélation = – 7° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,635. Indice de réfraction à + 21° = 1,4695 (d'après Torchon). Déviation du plan de polarisation = 0,4, en degrés saccharimétriques, d'après Bishop (variable). Point de fusion des acides gras = 33°,5. Point de solidification = 31° centigrades. Propriétés calorifiques. Réactif Poutet. Coloration jaune orangé, consistance d'ambre. Réactif Diesel. Le mélange blanchit et passe à la teinte citron faible. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée, consistance de miel. Réactif Heydenreich. Jaune verdatre qui devient vert brunâtre. Réactif Penot. Tache verte qui se forme à la partie inférieure de la couche huileuse, avec stries brun jaune plus ou moins vif. Réactif Behrens. Coloration jaune brun foncée. Réactif Hauchecorne. L'huile reste incolore. Réactif Massie. 1° opération coloration abricot clair sans coloration de l'acide. – 2° opération rouge abricot. Réactif Brullé. Couleur ambrée. Indice d'iode = 103,0 (Hübl), 87,4 (Moore), 98,3 (Merckling), 90,5 à 96,9 (Morawski et Demski), 98,22 (Girard). Indice de brome = 0,330 (Levallois). Indice de Hehner = 95,86 (Bensemann). Indice de Koehtstorfer = 191,3 (Valenta). Indice d'acétyle = 3,5 (Benedikt). La présence de l'acide arachidique a permis à M. Renard, en 1871, d'établir un procédé de valeur indiscutable pour le dosage de l'acide arachidique ce procédé, exposé dans la 2ème partie de ce travail, est d'une utilité certaine dans l'analyse qualitative et quantitative de l'huile pure et de ses mélanges. Une particularité, qui a aussi sa valeur analytique, se trouve dans la recherche de l'indice de brome; la solution alcoolique de savon étendue à 50 centimètres cubes se prend en gelée à la température ordinaire, quand
Hauchecorne. L'huile reste incolore. Réactif Massie. 1° opération coloration abricot clair sans coloration de l'acide. – 2° opération rouge abricot. Réactif Brullé. Couleur ambrée. Indice d'iode = 103,0 (Hübl), 87,4 (Moore), 98,3 (Merckling), 90,5 à 96,9 (Morawski et Demski), 98,22 (Girard). Indice de brome = 0,330 (Levallois). Indice de Hehner = 95,86 (Bensemann). Indice de Koehtstorfer = 191,3 (Valenta). Indice d'acétyle = 3,5 (Benedikt). La présence de l'acide arachidique a permis à M. Renard, en 1871, d'établir un procédé de valeur indiscutable pour le dosage de l'acide arachidique ce procédé, exposé dans la 2ème partie de ce travail, est d'une utilité certaine dans l'analyse qualitative et quantitative de l'huile pure et de ses mélanges. Une particularité, qui a aussi sa valeur analytique, se trouve dans la recherche de l'indice de brome; la solution alcoolique de savon étendue à 50 centimètres cubes se prend en gelée à la température ordinaire, quand on agite sur de l'huile pure; il est évident qu'à ce degré de dilution ou à un degré moindre, la prise en gelée ayant lieu, on a confirmé la présence d'huile d'arachide. Falsifications et moyens de les déceler. L'huile d'arachide, d'un prix peu élevé, ne donne pas lieu à de nombreuses falsifications. Elle est fraudée par addition ou substitution: D'huile de coton; D'huile d'œillette; D'huile de sésame. Huile de coton. Cette fraude amènera une élévation du degré de Maumené, des points de fusion et de solidification des acides gras, de l'indice de brome. Les réactions de colorations sont très nettes le procédé Hauchecorne donne du vermillon qui brunit; le procédé Brullé donnera une coloration brun foncé; le procédé Labiche, une coloration rouge orangé manifeste, et, enfin, l'application du procédé Er. Milliau est également caractéristique. Huile d'œillette. Une élévation très grande du degré de Maumené et de l'indice de brome, et un abaissement aussi grand du point de congélation de l'huile et des points de fusion et de solidification des acides gras, indiqueront déjà à quelle fraude on a assisté. L'application des réactifs de coloration Hauchecorne et Brullé est la seule qui, par la coloration vermillon qu'ils donnent à l'huile d'œillette,
nombreuses falsifications. Elle est fraudée par addition ou substitution: D'huile de coton; D'huile d'œillette; D'huile de sésame. Huile de coton. Cette fraude amènera une élévation du degré de Maumené, des points de fusion et de solidification des acides gras, de l'indice de brome. Les réactions de colorations sont très nettes le procédé Hauchecorne donne du vermillon qui brunit; le procédé Brullé donnera une coloration brun foncé; le procédé Labiche, une coloration rouge orangé manifeste, et, enfin, l'application du procédé Er. Milliau est également caractéristique. Huile d'œillette. Une élévation très grande du degré de Maumené et de l'indice de brome, et un abaissement aussi grand du point de congélation de l'huile et des points de fusion et de solidification des acides gras, indiqueront déjà à quelle fraude on a assisté. L'application des réactifs de coloration Hauchecorne et Brullé est la seule qui, par la coloration vermillon qu'ils donnent à l'huile d'œillette, assurera la fraude. Huile de sésame. Ici les réactions de coloration peuvent suffire en appliquant le réactif Behrens, coloration vert intense, le réactif Baudouin avec HC1 sucré, coloration rougeâtre particulière, le réactif Massie, coloration jaune orangé de l'huile et rouge safran de la couche acide. Pour plus de précision, et suivant les besoins de l'analyse, il n'est pas inutile de dire que le degré de Maumené sera plus élevé, ainsi que l'indice de brome. Huile de coton. L'huile de coton s'extrait des graines du cotonnier bombac ou gossypium usitatissimum, famille des Malvacées. Depuis quelques années cette huile, expédiée d'Amérique qui à elle seule en produit plusieurs millions d'hectolitres, a envahi le commerce européen. Son prix très bas, sa couleur mixte entre celles de nos huiles les plus importantes, sa saveur et son odeur presque nulles, en ont bientôt fait un produit de substitution et de fraude qui s'est étendu jusqu'aux beurres; elle est entrée dans certaines industries où ses propriétés quelque peu siccatives sont utilisées. L'huile de coton brute, telle que la fournit l'expression des semences à chaud, est de couleur rouge brun foncé vue en grande masse, et jaune rougeâtre vue sous une faible épaisseur. On purifie cette huile,
suivant les besoins de l'analyse, il n'est pas inutile de dire que le degré de Maumené sera plus élevé, ainsi que l'indice de brome. Huile de coton. L'huile de coton s'extrait des graines du cotonnier bombac ou gossypium usitatissimum, famille des Malvacées. Depuis quelques années cette huile, expédiée d'Amérique qui à elle seule en produit plusieurs millions d'hectolitres, a envahi le commerce européen. Son prix très bas, sa couleur mixte entre celles de nos huiles les plus importantes, sa saveur et son odeur presque nulles, en ont bientôt fait un produit de substitution et de fraude qui s'est étendu jusqu'aux beurres; elle est entrée dans certaines industries où ses propriétés quelque peu siccatives sont utilisées. L'huile de coton brute, telle que la fournit l'expression des semences à chaud, est de couleur rouge brun foncé vue en grande masse, et jaune rougeâtre vue sous une faible épaisseur. On purifie cette huile, on la décolore, on la clarifie par les procédés que j'ai indiqués dans la première partie de ce travail. Cette huile ainsi purifiée et décolorée est encore susceptible d'une bonification en la congelant et la soumettant à l'action de la presse, on la crystallise et on obtient une huile d'hiver qui ne se congèle qu'à 12°. Ces deux dernières sortes peuvent être employées couramment pour les usages domestiques. Propriétés physiques. Densité à 18° centigrades = 0,9230, d'après Massie. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 66 grammes. Degré de Maumené = 85° centigrammes. Degré d'échauffement par le protochlorure de soufre = 95° centigrades. Point de congélation = 12°. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,629. Déviation du plan de polarisation = – 1° (Girard). Point de fusion des acides gras = 38° centigrades. Point de solidification = 35° centigrades. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Coloration jaune orangé, consistance d'argile. Réactif Diésel. La couleur de l'huile brunit. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée. Réactif Heydenreich. Stries brunes avec coloration brun noirâtre. Réactif Penot. Coloration brune, mélangée de terre de Sienne. Réactif Behrens. Coloration rouge brun. Réactif Hauchecorne. Coloration rouge vif qui brunit rapidement. Réactif
qui ne se congèle qu'à 12°. Ces deux dernières sortes peuvent être employées couramment pour les usages domestiques. Propriétés physiques. Densité à 18° centigrades = 0,9230, d'après Massie. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 66 grammes. Degré de Maumené = 85° centigrammes. Degré d'échauffement par le protochlorure de soufre = 95° centigrades. Point de congélation = 12°. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,629. Déviation du plan de polarisation = – 1° (Girard). Point de fusion des acides gras = 38° centigrades. Point de solidification = 35° centigrades. Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Coloration jaune orangé, consistance d'argile. Réactif Diésel. La couleur de l'huile brunit. Réactif Barbot. Coloration vermillonnée. Réactif Heydenreich. Stries brunes avec coloration brun noirâtre. Réactif Penot. Coloration brune, mélangée de terre de Sienne. Réactif Behrens. Coloration rouge brun. Réactif Hauchecorne. Coloration rouge vif qui brunit rapidement. Réactif Massie. 1° opération coloration brun rougeâtre, et coloration ou non de l'acide suivant que l'huile est plus ou moins épurée. Réactif Massie. 2° opération coloration rouge orangé. Réactif de Labiche. Parait être particulier à l'huile de coton, qu'il peut déceler dans de faibles proportions et à laquelle il communique une teinte rouge orangé apparaissant rapidement, tandis que cette même couleur se manifeste lentement pour d'autres huiles et avec des proportions plus élevées. Réactif Er. Milliau. Paraît aussi être particulier à l'huile de coton dont il peut déceler 3 ou 4 pour 100, tandis que l'huile d'abricot et l'huile de sésame, réduisant aussi l'azotate d'argent, ne peuvent être trouvées qu'avec 20 et 23 pour 100. Réactif Bruilé. Caractéristique de l'huile de coton par la coloration brun noir qu'il lui communique. Cette réaction peut se faire à froid ou à chaud pour accélérer, avec de l'acide azotique pur à 40° Baumé. Indice d'iode= 106(HuBl),108,7(V.-R. Moore), 110,9aHl,4 (Morawski et Demski), 108,74 (Girard). Indice de brome = 0,648 (Levallois). Indice de Köttstorfer = 195 (Valenta). indice d'acétyle = 16,6. Falsifications et moyens de les déceler. L'huile de coton, je l'ai dit plus haut, est un produit de substitution et ne peut être falsifiée à
teinte rouge orangé apparaissant rapidement, tandis que cette même couleur se manifeste lentement pour d'autres huiles et avec des proportions plus élevées. Réactif Er. Milliau. Paraît aussi être particulier à l'huile de coton dont il peut déceler 3 ou 4 pour 100, tandis que l'huile d'abricot et l'huile de sésame, réduisant aussi l'azotate d'argent, ne peuvent être trouvées qu'avec 20 et 23 pour 100. Réactif Bruilé. Caractéristique de l'huile de coton par la coloration brun noir qu'il lui communique. Cette réaction peut se faire à froid ou à chaud pour accélérer, avec de l'acide azotique pur à 40° Baumé. Indice d'iode= 106(HuBl),108,7(V.-R. Moore), 110,9aHl,4 (Morawski et Demski), 108,74 (Girard). Indice de brome = 0,648 (Levallois). Indice de Köttstorfer = 195 (Valenta). indice d'acétyle = 16,6. Falsifications et moyens de les déceler. L'huile de coton, je l'ai dit plus haut, est un produit de substitution et ne peut être falsifiée à cause de son prix peu élevé. On peut cependant trouver sous ce nom des mélanges d'huile de coton et d'huile d'arachide, ou d'huile de coton et d'huile d'œillette; mais, je crois, très rarement. Dans le cas où l'on aurait donné à l'acheteur un de ces deux mélanges, ou substitué à l'huile demandée l'une des deux huiles citées, il serait très facile de s'apercevoir de la fraude. Si l'huile vendue comme huile de coton ne donne pas les réactions de coloration indiquées, c'est qu'on lui a substitué l'huile d'arachide ou l'huile d'œillette que nous savons caractériser. Si l'échantillon donne les réactions de l'huile de coton, on vérifiera si la fraude existe, à l'aide du degré de Maumené qui sera abaissé dans le cas de la présence de l'huile d'arachide et élevé avec l'huile d'œillette, à l'aide du point de congélation qui sera ou élevé ou abaissé dans les mêmes cas. On y cherchera l'huile d'arachide par le procédé Renard ou par l'indice de brome, caractéristique certaine. Le réactif de Poutet, par la coloration vermillonnée donnée au mélange qui sera plus ou moins liquide, suivant les proportions d'huiles, indiquera la présence de l'huile d'œillette. Huile de noisette. Retirée par expression à froid
l'huile demandée l'une des deux huiles citées, il serait très facile de s'apercevoir de la fraude. Si l'huile vendue comme huile de coton ne donne pas les réactions de coloration indiquées, c'est qu'on lui a substitué l'huile d'arachide ou l'huile d'œillette que nous savons caractériser. Si l'échantillon donne les réactions de l'huile de coton, on vérifiera si la fraude existe, à l'aide du degré de Maumené qui sera abaissé dans le cas de la présence de l'huile d'arachide et élevé avec l'huile d'œillette, à l'aide du point de congélation qui sera ou élevé ou abaissé dans les mêmes cas. On y cherchera l'huile d'arachide par le procédé Renard ou par l'indice de brome, caractéristique certaine. Le réactif de Poutet, par la coloration vermillonnée donnée au mélange qui sera plus ou moins liquide, suivant les proportions d'huiles, indiquera la présence de l'huile d'œillette. Huile de noisette. Retirée par expression à froid de l'amande du corylus avellana, L., famille des Cupulifères, arbuste répandu dans les bois de nos régions et cultivé aussi dans nos jardins. On retire jusqu'à 60 pour 100 d'huile fine qui est peu consommée à cause de son prix élevé; elle est utilisée dans la pratique pharmaceutique et en parfumerie où elle est l'objet de falsifications ou de substitutions continuelles par des huiles sans odeur et parfumées artificiellement. Propriétés physiques. L'huile de noisette possède une couleur jaune doré d'une limpidité parfaite, odeur et saveur très franches de noisette. Densité – 0,9170 à 180° centigrades, d'après Massie. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 33 grammes. Degré de Maumené = 38° centigrades. Degré d'échauffement au contact, du protochlorure de soufre = 43° centigrades. Point de congélation = 20° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,620. Déviation du plan de polarisation = – 0°3 saccharimétrique. Point de fusion des acides gras = + 25° centigrades. Point de solidification = 25,5 (Girard). Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Décoloration et consistance solide, analogue dans ce cas à l'huile d'olive. Réactif Diésel. Décoloration puis recoloration en citron faible. Réactif Barbot. Coloration vert clair qui
parfumerie où elle est l'objet de falsifications ou de substitutions continuelles par des huiles sans odeur et parfumées artificiellement. Propriétés physiques. L'huile de noisette possède une couleur jaune doré d'une limpidité parfaite, odeur et saveur très franches de noisette. Densité – 0,9170 à 180° centigrades, d'après Massie. Solubilité dans 1000 grammes d'alcool absolu = 33 grammes. Degré de Maumené = 38° centigrades. Degré d'échauffement au contact, du protochlorure de soufre = 43° centigrades. Point de congélation = 20° centigrades. Correction à faire subir à la densité pour une variation de température de 1° centigrade = 0,620. Déviation du plan de polarisation = – 0°3 saccharimétrique. Point de fusion des acides gras = + 25° centigrades. Point de solidification = 25,5 (Girard). Propriétés chimiques. Réactif Poutet. Décoloration et consistance solide, analogue dans ce cas à l'huile d'olive. Réactif Diésel. Décoloration puis recoloration en citron faible. Réactif Barbot. Coloration vert clair qui devient blanc jaunâtre et solidification. Réactif Heydenreich. Jaune citron qui devient verdâtre. Réactif Penot. Tache verte qui se forme à la partie inférieure de la couche huileuse avec stries jaunes en suspension. Réactif Behrens. Coloration vermillon qui devient rouge brun. Réactif Hauchecorne. Pas de coloration. Réactif Massie. 1° opération Pas de coloration de l'huile ni de l'acide. – 2° opération Masse blanche. Réactif Brullé. Coloration ambrée. Indice d'iode = 87,88 (Girard). Indice de brome = 0,36 (Girard). Falsifications et moyens de les déceler. L'huile de noisette est souvent l'objet de substitutions Par l'huile d'olive; Par l'huile de noix; Par l'huile d'abricot; Par l'huile d'arachide; Par l'huile de coton; Par l'huile de sésame; Par l'huile d'œillette. Huile d'olive. Les réactions de coloration de l'huile de noisette et de l'huile d'olive se confondent souvent. Si l'on suppose une substitution par l'huile d'olive, on pourra appliquer ceux des réactifs de cette dernière les plus concluants. L'abaissement considérable du point de congélation sera, dans ce cas, la caractéristique de la fraude. En faisant chauffer quelques centimètres cubes d'huile à 200° on perçoit très bien une odeur agréable de noisette ou une odeur de fraises, si l'on a affaire à de l'huile d'olive. Huile de
de coloration de l'huile ni de l'acide. – 2° opération Masse blanche. Réactif Brullé. Coloration ambrée. Indice d'iode = 87,88 (Girard). Indice de brome = 0,36 (Girard). Falsifications et moyens de les déceler. L'huile de noisette est souvent l'objet de substitutions Par l'huile d'olive; Par l'huile de noix; Par l'huile d'abricot; Par l'huile d'arachide; Par l'huile de coton; Par l'huile de sésame; Par l'huile d'œillette. Huile d'olive. Les réactions de coloration de l'huile de noisette et de l'huile d'olive se confondent souvent. Si l'on suppose une substitution par l'huile d'olive, on pourra appliquer ceux des réactifs de cette dernière les plus concluants. L'abaissement considérable du point de congélation sera, dans ce cas, la caractéristique de la fraude. En faisant chauffer quelques centimètres cubes d'huile à 200° on perçoit très bien une odeur agréable de noisette ou une odeur de fraises, si l'on a affaire à de l'huile d'olive. Huile de noix. La substitution peut être supposable dans ce cas, mais la falsification n'atteindrait pas son but pratique. En chauffant l'huile comme je viens de l'indiquer, et en prenant le degré de Maumené qui sera très élevé dans ce cas, on sera déjà assuré sur la nature de l'huile substituée. Le réactif Pontet, qui donnera une coloration vermillonnée et pas de solidification; le réactif Barbot, qui agira de même façon; les réactifs Diésel, Heydenreich, Hauchecorne, Massie, Brullé donneront tous des colorations rouge vermillon, qui assureront certainement la présence de l'huile de noix sans qu'il soit besoin d'avoir recours aux méthodes compliquées. Huile d'abricot. Cette huile et les suivantes peuvent entrer à titre de falsification ou de substitution, ce qui est plus rare, dans l'huile de noisette. Si l'échantillon ne possède pas les propriétés les plus saillantes énoncées, on aura recours aux réactifs de coloration, tels que le réactif Poutet, qui donnera une coloration verdîonnée et une consistance plus fluide; le réactif Barbot, qui agira de même; le réactif Heydenreich donnera des stries rouge orangé, puis brun noir par agitation; il en sera de même avec le réactif Penot. On aura du vermillon avec le réactif Hauchecorne et du rouge cerise ou