jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
la connaissance des faits du genre de ceux dont il a parlé, nous est procurée depuis un très petit nombre d'années parce que l'influence produite sur les métaux par l'addition d'une petite proportion de matière a eu des effets remarquables sur le développement de la chimie, surtout par l'appui donné aux croyances des anciens chimistes en la possibilité d'anoblir un métal vil au point de le transformer en or; ce fut l'objet auquel ils consacrèrent leur vie et leur santé par un travail pénible et incessant. Nous recueillons les fruits de leurs travaux leurs prières ont été récompensées dans une voie où ils avaient fait peu de progrès, car d'un point de vue industriel, sinon du point de vue scientifique, les métaux sont « transmutés » par des traces d'impureté. Nous approchons vraisemblablement de l'heure où nous aurons l'explication des causes en ce moment à l'étude, mais il reste ce fait le fer peut être transformé d'un métal malléable susceptible d'être façonné pour l'ornementation en lignes des plus délicates, même à la fonte, en une matière de la plus grande dureté, matière à laquelle on peut, dans le présent, au moins, confier la défense du pays, par la raison, au moins apparente, que les plaques des cuirasses et les projectiles doivent leurs propriétés respectives au fait de la petitesse des volumes atomiques du carbone, du manganèse et du chrome. Démuthage de la graisse dans le lait, la crème, etc. Par W. Schmid. On introduit 8 centimètres cubes de crème ou 10 centimètres cubes de lait dans un tube d'essai de 50 centimètres cubes de capacité, divisé en dixièmes de centimètres. Comptes rendus, 1880, t. 90, p. 1195. On ajoute 10 centimètres cubes d'acide chlorhydrique concentré, et on fait bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne brun sombre. Après refroidissement, on ajoute 30 centimètres cubes d'éther, on agite, puis on laisse reposer. On prélève 10 centimètres cubes de la solution éthérée, on évapore dans un creuset de platine et l'on sèche dans une étuve à 110°. Il ne faut pas plus d'un quart d'heure pour l'opération. EXPÉRIENCES SUR LA FERMENTATION DE
moins apparente, que les plaques des cuirasses et les projectiles doivent leurs propriétés respectives au fait de la petitesse des volumes atomiques du carbone, du manganèse et du chrome. Démuthage de la graisse dans le lait, la crème, etc. Par W. Schmid. On introduit 8 centimètres cubes de crème ou 10 centimètres cubes de lait dans un tube d'essai de 50 centimètres cubes de capacité, divisé en dixièmes de centimètres. Comptes rendus, 1880, t. 90, p. 1195. On ajoute 10 centimètres cubes d'acide chlorhydrique concentré, et on fait bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne brun sombre. Après refroidissement, on ajoute 30 centimètres cubes d'éther, on agite, puis on laisse reposer. On prélève 10 centimètres cubes de la solution éthérée, on évapore dans un creuset de platine et l'on sèche dans une étuve à 110°. Il ne faut pas plus d'un quart d'heure pour l'opération. EXPÉRIENCES SUR LA FERMENTATION DE LA GALACTOSE, DE L'ARABINOSE, DE LA SORBOSE ET DE QUELQUES AUTRES SUCRES Par MM. W. Schmid et B. Tollens. Berichte der Chemie, vol. 249, Mémoires 2 et 3. On admet généralement que la fermentation alcoolique est une propriété caractéristique de vraies espèces de sucre, et notamment des glucoses. Pourtant, cette question demeure encore irrésolue sous bien des rapports. Ainsi que l'on sait, la dextrose et la levulose sont facilement fermentescibles; la sorbose est d'ordinaire décrite comme une substance non fermentescible; quant à la galactose, les données sur sa fermentescibilité sont très diverses et même contradictoires, malgré que ce sucre soit relativement facilement obtenu. Dubrunfaut déclara la galactose non fermentescible, mais il ne réussit pas à l'obtenir à l'état cristallin. Peu de temps après, Pasteur trouva qu'elle était fermentescible, et ce résultat fut confirmé par Fudakowski. Mais Kiliani et Koch arrivèrent, dans leurs recherches, à un résultat opposé. Suivant Lippman, la galactose subit une fermentation complète sous l'influence de la levure de bière. Mais les expériences instituées à son instigation par Herzfeld et Hayduck donnèrent de nouveau des résultats négatifs. Ainsi, la galactose est fermentescible, suivant Pasteur, Fudakowski et Lippmann; non fermentescible suivant Kiliani, Koch, Herzfeld et Hayduck. Tout récemment, nous
question demeure encore irrésolue sous bien des rapports. Ainsi que l'on sait, la dextrose et la levulose sont facilement fermentescibles; la sorbose est d'ordinaire décrite comme une substance non fermentescible; quant à la galactose, les données sur sa fermentescibilité sont très diverses et même contradictoires, malgré que ce sucre soit relativement facilement obtenu. Dubrunfaut déclara la galactose non fermentescible, mais il ne réussit pas à l'obtenir à l'état cristallin. Peu de temps après, Pasteur trouva qu'elle était fermentescible, et ce résultat fut confirmé par Fudakowski. Mais Kiliani et Koch arrivèrent, dans leurs recherches, à un résultat opposé. Suivant Lippman, la galactose subit une fermentation complète sous l'influence de la levure de bière. Mais les expériences instituées à son instigation par Herzfeld et Hayduck donnèrent de nouveau des résultats négatifs. Ainsi, la galactose est fermentescible, suivant Pasteur, Fudakowski et Lippmann; non fermentescible suivant Kiliani, Koch, Herzfeld et Hayduck. Tout récemment, nous avons reçu communication d'un mémoire où Hansen affirme qu'« aucune des nombreuses levures alcooliques n'a pu mettre en fermentation la lactose (sucre de lait ou galactose)? » À l'inverse des vrais glucoses, l'œllebin est censée être non fermentescible, attendu que ni Scheibler, ni Lippmann, n'ont réussi à la faire fermenter. Il nous a paru intéressant de vérifier les données si différentes qui viennent d'être exposées, afin d'arriver, s'il était possible, à un résultat uniforme et de déterminer les causes de ces différences. Nous avons entrepris des expériences sur la fermentation de la galactose et de l'arabinose, et en même temps, à titre de comparaison, nous avons traité par la même levure de bière d'autres sucres dont la manière de se comporter avec la levure était connue. On sait que l'expérimentation sur les organismes inférieurs, tels que la levure, offre quelques difficultés. Le résultat d'une expérience de fermentation dépend non seulement de la nature de la substance employée, mais encore des conditions dans lesquelles on place la levure. C'est peut-être à la différence de ces conditions qu'il faut attribuer le fait que, dans la même substance, un expérimentateur arrive à provoquer la fermentation l'autre ne l'obtient pas. La méthode que nous
Il nous a paru intéressant de vérifier les données si différentes qui viennent d'être exposées, afin d'arriver, s'il était possible, à un résultat uniforme et de déterminer les causes de ces différences. Nous avons entrepris des expériences sur la fermentation de la galactose et de l'arabinose, et en même temps, à titre de comparaison, nous avons traité par la même levure de bière d'autres sucres dont la manière de se comporter avec la levure était connue. On sait que l'expérimentation sur les organismes inférieurs, tels que la levure, offre quelques difficultés. Le résultat d'une expérience de fermentation dépend non seulement de la nature de la substance employée, mais encore des conditions dans lesquelles on place la levure. C'est peut-être à la différence de ces conditions qu'il faut attribuer le fait que, dans la même substance, un expérimentateur arrive à provoquer la fermentation l'autre ne l'obtient pas. La méthode que nous avons employée dans les expériences suivantes donne de très bons résultats. Elle repose, en substance, sur l'emploi d'une solution nutritive qui s'obtient en faisant bouillir 8 grammes de levure fraîche avec 50 centimètres cubes d'eau. Un extrait ainsi préparé contient naturellement toutes les parties constituantes étudiables de la levure vivante et agit tout aussi bien, sinon mieux, que d'autres substances nutritives, comme, par exemple, les sels ammoniques, potassiques et calciques, la pepsine, l'extrait de viande, l'aspergine, etc., employés par Pasteur, A. Mayer, Hayduck et autres. Il ne le cède en rien à l'eau de levure employée par Pasteur, c'est-à-dire l'eau agitée avec de la levure. Nos expériences ont été instituées d'après le même plan que celles décrites par Tollens et Rischbieth. D'une part, nous avons déterminé la quantité d'alcool formé; d'autre part, nous avons, dans d'autres expériences, dosé l'acide carbonique. Dans ces dernières expériences, nous introduisions 0 gr. 2 à 0 gr. 3 de substance dans un tube gradué rempli de mercure jusqu'au trait marquant 20 centimètres cubes, nous y ajoutions 5 centimètres cubes d'eau, 5 centimètres cubes d'un mélange préparé avec 5 grammes de levure fraîche, 45 centimètres cubes d'eau, et 5 centimètres cubes de la solution nutritive mentionnée
et agit tout aussi bien, sinon mieux, que d'autres substances nutritives, comme, par exemple, les sels ammoniques, potassiques et calciques, la pepsine, l'extrait de viande, l'aspergine, etc., employés par Pasteur, A. Mayer, Hayduck et autres. Il ne le cède en rien à l'eau de levure employée par Pasteur, c'est-à-dire l'eau agitée avec de la levure. Nos expériences ont été instituées d'après le même plan que celles décrites par Tollens et Rischbieth. D'une part, nous avons déterminé la quantité d'alcool formé; d'autre part, nous avons, dans d'autres expériences, dosé l'acide carbonique. Dans ces dernières expériences, nous introduisions 0 gr. 2 à 0 gr. 3 de substance dans un tube gradué rempli de mercure jusqu'au trait marquant 20 centimètres cubes, nous y ajoutions 5 centimètres cubes d'eau, 5 centimètres cubes d'un mélange préparé avec 5 grammes de levure fraîche, 45 centimètres cubes d'eau, et 5 centimètres cubes de la solution nutritive mentionnée plus haut. Nous ajoutions ensuite une quantité de mercure suffisante pour remplir le tube jusqu'au bord, et, après avoir fermé par le doigt l'ouverture du tube, nous introduisions celui-ci dans un bain de mercure. Il va de soi que ce mélange (mélange de levure) doit être fraichement préparé. La solution nutritive doit également être fraîche ou bien stérilisée. Nous avons employé dans nos expériences une étuve dans laquelle la température était maintenue de 25° à 30° au moyen d'un bec à gaz et d'un thermorégulateur. Chaque fois, une contre-expérience était instituée avec de la levure, de l'eau et du mélange de levure, mais sans substance sucrée. Dans aucun cas nous n'avons eu à constater un dégagement appréciable de gaz. EXPÉRIENCES SUR LA FERMENTATION PROVOQUÉE PAR LA LEVURE ORGANIQUE. a) Galactose et sucre de canne. 0 gr. 5048 de galactose et 0 gr. 2270 de sucre de canne ont été mis en fermentation dans des tubes eudiométriques. Au bout de quatre jours, le volume du gaz dans le tube contenant le sucre de canne a cessé d'augmenter. Au bout de six jours, il est également devenu constant dans l'autre tube. Les nombres suivants ont été obtenus Hauteur barométrique = 730 millimètres.
nutritive doit également être fraîche ou bien stérilisée. Nous avons employé dans nos expériences une étuve dans laquelle la température était maintenue de 25° à 30° au moyen d'un bec à gaz et d'un thermorégulateur. Chaque fois, une contre-expérience était instituée avec de la levure, de l'eau et du mélange de levure, mais sans substance sucrée. Dans aucun cas nous n'avons eu à constater un dégagement appréciable de gaz. EXPÉRIENCES SUR LA FERMENTATION PROVOQUÉE PAR LA LEVURE ORGANIQUE. a) Galactose et sucre de canne. 0 gr. 5048 de galactose et 0 gr. 2270 de sucre de canne ont été mis en fermentation dans des tubes eudiométriques. Au bout de quatre jours, le volume du gaz dans le tube contenant le sucre de canne a cessé d'augmenter. Au bout de six jours, il est également devenu constant dans l'autre tube. Les nombres suivants ont été obtenus Hauteur barométrique = 730 millimètres. Température = 17°. Le tableau suivant montre les volumes des gaz ramenés à 0° et 760 millimètres de pression, ainsi que les quantités d'acide carbonique absorbées par le liquide (quantités calculées d'après les tableaux de Bunsen), le poids total de l'acide carbonique et le pour cent d'acide carbonique par rapport à la substance employée. Il est à noter, en dernier lieu, que cette formule est calculée pour l'azote, et non pour des mélange d'alcool et d'eau contenant des substances en solution. Nous avons ici admis que le gaz dégagé était constitué par de l'acide carbonique. Pour la galactose, ceci n'est vrai qu'approximativement: en agitant le contenu des tubes avec de la potasse caustique, le gaz du sucre de canne a été complètement absorbé, celui de la galactose a été absorbé jusqu'au volume de 1 cent. cube 5. Le résidu de la fermentation de la galactose réduisait faiblement la liqueur de Fehling. b) Galactose, dextrose et levulose. La levulose a été préparée avec de l'inuline de la façon suivante 10 grammes d'inuline ont été chauffés pendant une demi-heure avec 80 centimètres cubes d'acide sulfurique à 4 pour 100, le liquide a été neutralisé par du carbonate de baryte, filtré et évaporé
à la substance employée. Il est à noter, en dernier lieu, que cette formule est calculée pour l'azote, et non pour des mélange d'alcool et d'eau contenant des substances en solution. Nous avons ici admis que le gaz dégagé était constitué par de l'acide carbonique. Pour la galactose, ceci n'est vrai qu'approximativement: en agitant le contenu des tubes avec de la potasse caustique, le gaz du sucre de canne a été complètement absorbé, celui de la galactose a été absorbé jusqu'au volume de 1 cent. cube 5. Le résidu de la fermentation de la galactose réduisait faiblement la liqueur de Fehling. b) Galactose, dextrose et levulose. La levulose a été préparée avec de l'inuline de la façon suivante 10 grammes d'inuline ont été chauffés pendant une demi-heure avec 80 centimètres cubes d'acide sulfurique à 4 pour 100, le liquide a été neutralisé par du carbonate de baryte, filtré et évaporé à consistance sirupeuse. Une dissolution de 3 grammes de ce sirop dans 50 centimètres cubes d'eau avait à 15° une densité de 1.0192; 5 centimètres cubes de cette solution contenaient, par conséquent, 0 gr. 2764 de levulose (et de produits accessoires). Dans ces expériences, nous avons employé 0 gr. 2440 de dextrose et 0 gr. 2300 de galactose. Le tableau suivant montre la marche de la fermentation de jour en jour. Les nombres donnés représentent les volumes de gaz lus sur les tubes eudiométriques et rapportés à 0° et 760 millimètres de pression, ainsi que les quantités absorbées, calculées d'après les tableaux de Bunsen. Dextrose. Galactose. Levulose. cent. cubes. cent. cubes. cent. cubes. 18 mai. 8137 1818 43.739 19 mai. 8232 1162 47.885 20 mai. 6038 4101 51.840 21 mai. 6038 4574 53.190 23 mai. 6038 4258 65.881 25 mai. 6038 5443 65.881 La dernière lecture donne, pour l'acide carbonique, les nombres suivants Volume. Poids. cent. cubes. grammes. Dextrose=0 gr. 2140. 60.376 0.4870 48.64 Galactose=0 gr. 2300. 54.436 0.1070 49.53 Levulose = 0 gr. 2760. 55.881 0.1094 39.66 La fermentation de la dextrose a donc duré trois jours, celle de la levulose cinq jours et celle de la galactose huit
de dextrose et 0 gr. 2300 de galactose. Le tableau suivant montre la marche de la fermentation de jour en jour. Les nombres donnés représentent les volumes de gaz lus sur les tubes eudiométriques et rapportés à 0° et 760 millimètres de pression, ainsi que les quantités absorbées, calculées d'après les tableaux de Bunsen. Dextrose. Galactose. Levulose. cent. cubes. cent. cubes. cent. cubes. 18 mai. 8137 1818 43.739 19 mai. 8232 1162 47.885 20 mai. 6038 4101 51.840 21 mai. 6038 4574 53.190 23 mai. 6038 4258 65.881 25 mai. 6038 5443 65.881 La dernière lecture donne, pour l'acide carbonique, les nombres suivants Volume. Poids. cent. cubes. grammes. Dextrose=0 gr. 2140. 60.376 0.4870 48.64 Galactose=0 gr. 2300. 54.436 0.1070 49.53 Levulose = 0 gr. 2760. 55.881 0.1094 39.66 La fermentation de la dextrose a donc duré trois jours, celle de la levulose cinq jours et celle de la galactose huit jours. Au bout de 24 heures, la fermentation de la dextrose a atteint les 5/6 de son maximum; celle de la galactose n'a atteint que 1/5. De même que dans la première expérience, on voit ici que la galactose fermente beaucoup plus lentement que la dextrose, mais finalement elle se décompose presque aussi complètement que cette dernière. Le gaz résultant de la fermentation de la levulose a complètement été absorbé par la potasse caustique. Les résidus de la galactose et de la dextrose n'ont pas été traités par la potasse caustique, mais ont été soumis à l'examen microscopique pour démontrer la présence des organismes autres que le saccharomyces. Il s'est trouvé que l'existence des bactéries et autres formes pouvait à peine être appréciée. Les liquides ne réduisaient pas la liqueur de Fehling. c) Galactose et sucre de canne. 10 grammes de galactose ont été abandonnés, à la température de 25° à 30°, avec 30 centimètres cubes d'eau, 30 centimètres cubes de solution nutritive de levure et 2 à 3 grammes de levure fraîche dans un ballon muni d'un tube de dégagement. Dans un autre ballon, 10 grammes de sucre de canne ont été soumis au même traitement. La fermentation du
décompose presque aussi complètement que cette dernière. Le gaz résultant de la fermentation de la levulose a complètement été absorbé par la potasse caustique. Les résidus de la galactose et de la dextrose n'ont pas été traités par la potasse caustique, mais ont été soumis à l'examen microscopique pour démontrer la présence des organismes autres que le saccharomyces. Il s'est trouvé que l'existence des bactéries et autres formes pouvait à peine être appréciée. Les liquides ne réduisaient pas la liqueur de Fehling. c) Galactose et sucre de canne. 10 grammes de galactose ont été abandonnés, à la température de 25° à 30°, avec 30 centimètres cubes d'eau, 30 centimètres cubes de solution nutritive de levure et 2 à 3 grammes de levure fraîche dans un ballon muni d'un tube de dégagement. Dans un autre ballon, 10 grammes de sucre de canne ont été soumis au même traitement. La fermentation du sucre de canne s'est terminée en trois jours, celle de la galactose en cinq jours. On a neutralisé les liquides obtenus, et de chacun on a séparé par distillation 50 centimètres cubes qui contenaient l'alcool formé. Les portions distillées avaient les densités suivantes Sucre de canne. Galactose. Densité. Densité. 0.8485 1.4885 9847 g à 15°, ce qui correspondait à 5 cent. cubes 935 ou à 4 g. 712 d'alcool absolu = 47.12 pour 100 (théorie 53.8 pour 100). Galactose. 9850 g à 15°,5, ce qui correspondait à 5 cent. cubes 805 ou 4 g. 609 d'alcool absolu = 46.09 pour 100 (théorie 81.11 pour 100). Les résidus ne réduisaient que faiblement la liqueur de Fehling. Des expériences a), b) et c), il résulte que, sous l'action de la levure ordinaire, la galactose fermente plus lentement que la dextrose; la lévulose et le sucre de canne fermentent presque aussi complètement que la dextrose. d) Sucre de lait, arabinose et sucre de canne. 2064 g de sucre de lait, 1966 g d'arabinose et 1998 g de sucre de canne ont été mis en fermentation. La fermentation de l'arabinose et du sucre de lait a été très lente. L'action faible n'a cessé qu'au
1.4885 9847 g à 15°, ce qui correspondait à 5 cent. cubes 935 ou à 4 g. 712 d'alcool absolu = 47.12 pour 100 (théorie 53.8 pour 100). Galactose. 9850 g à 15°,5, ce qui correspondait à 5 cent. cubes 805 ou 4 g. 609 d'alcool absolu = 46.09 pour 100 (théorie 81.11 pour 100). Les résidus ne réduisaient que faiblement la liqueur de Fehling. Des expériences a), b) et c), il résulte que, sous l'action de la levure ordinaire, la galactose fermente plus lentement que la dextrose; la lévulose et le sucre de canne fermentent presque aussi complètement que la dextrose. d) Sucre de lait, arabinose et sucre de canne. 2064 g de sucre de lait, 1966 g d'arabinose et 1998 g de sucre de canne ont été mis en fermentation. La fermentation de l'arabinose et du sucre de lait a été très lente. L'action faible n'a cessé qu'au bout de douze jours. Les nombres obtenus rapportés à 0° et 760 millimètres ont été les suivants Volume. Pct. Poids. cons. TOTAL. 100. cent. cubes. grammes, grammes, grammes. Sucre de lait. 3.738 0.0074 0.0056 0.0134 6.49 Arabino. 7.881 0.0054 0.0096 0.0151 19.33 Sucre de canne 39.508 0.0777 0.0208 0.0985 49.31 La potasse caustique a complètement absorbé le gaz résultant de la fermentation du sucre de canne. Dans les produits de la fermentation de l'arabinose et du sucre de lait, la potasse a laissé inabsorbées des quantités de gaz qui, rapportées à 0° et 760 millimètres de pression, s'élevaient respectivement à 4 cent. cube 57 et 3 cent. cubes 09. Tous les deux, résidus gazeux, étaient combustibles. Les liqueurs fermentées de l'arabinose et du sucre de lait réduisaient énergiquement la solution cupropotassique (celle du sucre de canne ne réduisait pas) et, évaporées, après addition d'une petite quantité d'acide sulfurique, sentaient les acides butyrique et acétique. D'après Pasteur, le sucre de lait n'est point fermentable sous l'action de la levure pure, et la faible fermentation que nous avons observée pouvait à peine être considérée comme une fermentation alcoolique; car, abstraction faite de la petite quantité de gaz dégagé, celui-ci contenait de l'hydrogène
La potasse caustique a complètement absorbé le gaz résultant de la fermentation du sucre de canne. Dans les produits de la fermentation de l'arabinose et du sucre de lait, la potasse a laissé inabsorbées des quantités de gaz qui, rapportées à 0° et 760 millimètres de pression, s'élevaient respectivement à 4 cent. cube 57 et 3 cent. cubes 09. Tous les deux, résidus gazeux, étaient combustibles. Les liqueurs fermentées de l'arabinose et du sucre de lait réduisaient énergiquement la solution cupropotassique (celle du sucre de canne ne réduisait pas) et, évaporées, après addition d'une petite quantité d'acide sulfurique, sentaient les acides butyrique et acétique. D'après Pasteur, le sucre de lait n'est point fermentable sous l'action de la levure pure, et la faible fermentation que nous avons observée pouvait à peine être considérée comme une fermentation alcoolique; car, abstraction faite de la petite quantité de gaz dégagé, celui-ci contenait de l'hydrogène et le produit de la fermentation sentait l'acide butyrique. L'arabinose a fourni un peu plus de gaz, mais la fermentation de ce sucre n'a pas été purement alcoolique, et si l'on prend en considération le fait que l'arabinose, soumise à l'action de la levure pure, n'a point donné de gaz (voyez plus bas), on est porté à croire que la fermentation, observée dans le cas relaté plus haut, était provoquée par des organismes étrangers qui s'étaient développés à côté de la levure. Il en est de même du sucre de lait. e) Dextrose et sorbose (sorbine). On a fait fermenter 5 g. 220 de sorbose et 5 g. 24.74 de dextrose. Au bout de trois jours, le dégagement de gaz a cessé dans le tube contenant la dextrose, mais a duré près de douze jours dans le tube contenant la sorbose. Les résultats suivants ont été obtenus Volume. Poids. Poids. 100. cent. cubes, grammes, grammes. Sorbose. 30.890 0.06057 0.07769 0.07858 31.06 Dextrose. 47.579 0.0963 0.0213 0.01944 47.05 Le gaz résultant de la fermentation de la dextrose a été totalement absorbé par la potasse caustique; celui résultant de la fermentation de la sorbose ne l'a été qu'en partie; il est resté