jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
de l'huile d'arachide, on reconnaît à l'huile d'amande douce. Vérifier ses propriétés. Huile d'amande Degré de Mannheimer = 80°C. Point de congélation = -18°. Coloration rouge framboise ou rouge cerise. Le réactif Hanchecorne a donné une coloration rouge L'huile est d'arachide qui est devenue rapidement brune. Il en est de même avec le réactif Buhl. La coloration de l'huile de coton est découpée de très rapidement. Rouge or. Ancre en solution. Opération. Coloration jaune. Le réactif Behrens, coloration verte qui apparaît très rapidement. Des tours de manège en rond; l'opération. Coloration brunâtre. Degré de Mannheimer = 6. Colorant dans l'espace consommé. Appliquer du safran. Macération = ? Opération. Saponifier. Densité de Mannheimer = 3. Colorant dans l'espace consommé. Densité de la houille de charbon. Opération. Huile de palmité. Eclat brillant. Densité = 0,900. Eau = 0,8 Degré = M. de bauxite: brun rougeâtre. Densité de Mannheimer = 98. Huile de lin. Coloration bleue. Densité = 0,900. Huile de noyau mélangé de suif. Coloration de l'acide en pente. Point de congelation = -27°,6. Jaune, brunâtre ou vert foncé. Mélanger de sirop et = a 78° C. Point de congélation = -6',°B. Pas de courant par le réactif On obtient ainsi, par refroidissement, une matière solide, cassante, assez soluble dans l'alcool. L'acide sulfurique noircit l'huile à froid; à chaud il se dégage de l'acide sulfureux, mais l'huile ne se dissout jamais complètement. Le perchlorure d'étain a la propriété de communiquer aux huiles de résine une coloration violacée plus ou moins intense, cette propriété est caractéristique de ces huiles. Pour faire cette réaction, on verse deux ou trois gouttes d'huile sur une assiette et on ajoute une ou deux gouttes de réactif. Il se produit immédiatement une coloration brun foncé qui passe au violet; au bout d'une demi-heure le mélange a pris uniformément cette teinte. L'acide oléique ou oléine du commerce est soluble dans l'alcool, saponifiable par les alcalis en solution étendue, même à froid. La résine ou culophane, D = 1,070 à 1,080, est soluble dans l'alcool et les lessives alcalines, agit sur la lumière polarisée. Dév. = – dS" sacch. en
refroidissement, une matière solide, cassante, assez soluble dans l'alcool. L'acide sulfurique noircit l'huile à froid; à chaud il se dégage de l'acide sulfureux, mais l'huile ne se dissout jamais complètement. Le perchlorure d'étain a la propriété de communiquer aux huiles de résine une coloration violacée plus ou moins intense, cette propriété est caractéristique de ces huiles. Pour faire cette réaction, on verse deux ou trois gouttes d'huile sur une assiette et on ajoute une ou deux gouttes de réactif. Il se produit immédiatement une coloration brun foncé qui passe au violet; au bout d'une demi-heure le mélange a pris uniformément cette teinte. L'acide oléique ou oléine du commerce est soluble dans l'alcool, saponifiable par les alcalis en solution étendue, même à froid. La résine ou culophane, D = 1,070 à 1,080, est soluble dans l'alcool et les lessives alcalines, agit sur la lumière polarisée. Dév. = – dS" sacch. en moyenne, aspect particulier. En 1880, M. Rémont publia dans le Bulletin de la Société chimique de Paris, t. 33, p. 461 et 525, un travail complet dans lequel il énumère les fraudes dont il vient d'être question et donne la méthode à suivre pour les déceler. C'est ce travail que je vais résumer dans le tableau suivant, en faisant abstraction dans certains cas de l'action des huiles sur la lumière polarisée, action qu'il déclarait nulle et qui est prouvée aujourd'hui. (Voir procédés physiques d'analyse chimique.) Tableau synthétique entre la présence d'acide oléique ou d'oléine commerciale à peu près pure. Densité e = 901. Solution complète. On verse une goutte d'eau sur une assiette avec trois gouttes de chlorure d'étain dans une boîte de résine. La bouillonne ne signifie rien. Densité inférieure à 1,010. On chauffe pour obtenir une saponification incomplète. On met dans un tube clos une huile et on chauffe à 180°C. On observe la coloration incomplète. On met une goutte de résine ou de culophane sur une assiette avec un peu d'alcool, on chauffe pour obtenir une saponification complète. On observe une coloration inévitable. On ajoute progressivement et l'un après l'autre deux ou trois centimètres de jodide de
je vais résumer dans le tableau suivant, en faisant abstraction dans certains cas de l'action des huiles sur la lumière polarisée, action qu'il déclarait nulle et qui est prouvée aujourd'hui. (Voir procédés physiques d'analyse chimique.) Tableau synthétique entre la présence d'acide oléique ou d'oléine commerciale à peu près pure. Densité e = 901. Solution complète. On verse une goutte d'eau sur une assiette avec trois gouttes de chlorure d'étain dans une boîte de résine. La bouillonne ne signifie rien. Densité inférieure à 1,010. On chauffe pour obtenir une saponification incomplète. On met dans un tube clos une huile et on chauffe à 180°C. On observe la coloration incomplète. On met une goutte de résine ou de culophane sur une assiette avec un peu d'alcool, on chauffe pour obtenir une saponification complète. On observe une coloration inévitable. On ajoute progressivement et l'un après l'autre deux ou trois centimètres de jodide de sodium chauffé à 90°. Acides gras purs. On a des cubes d'huile longs comme la barbe d'un moustache. La solution est homogène et n'est très rarement à l'ébullition. On continue à ajouter par petites quantités un, deux, trois échantillons de changements d'un grelottis échantillons de chlorure d'argent pour détecter la présence de petites quantités d'eau se mélangent à la résine. Une portion de résine mélangée on maintient à l'ébullition pendant quelques minutes sans troubler la surface. Le refroidissement force à disiager des gouttes de l'huile formant des cristaux persistants. La chromatographie, aide à dissoudre, abandonne notaire longtemps des agitations de la bouillonne pendant quelques minutes en trouble. Une demi-heure. L'huile forme des cristaux persistants et disperse la résine dissoute. Le traitement à l'équinoctial éloigne l'odeur. La bouillonne présente une étrange odeur. Elle se dissout partiellement en faisant surnager des globules huileux dus soit à l'huile minérale, soit à l'huile de résine. Ce cas est le même que le précédent, mais la proportion des éléments non saponifiables est supérieure à pour 100 du poids de l'huile. Dans ce cas, quoique la saponification de l'huile soit complète, on peut être en présence d'huiles à peine attaquées par les alcalis lorsqu'elles sont seules,
présence de petites quantités d'eau se mélangent à la résine. Une portion de résine mélangée on maintient à l'ébullition pendant quelques minutes sans troubler la surface. Le refroidissement force à disiager des gouttes de l'huile formant des cristaux persistants. La chromatographie, aide à dissoudre, abandonne notaire longtemps des agitations de la bouillonne pendant quelques minutes en trouble. Une demi-heure. L'huile forme des cristaux persistants et disperse la résine dissoute. Le traitement à l'équinoctial éloigne l'odeur. La bouillonne présente une étrange odeur. Elle se dissout partiellement en faisant surnager des globules huileux dus soit à l'huile minérale, soit à l'huile de résine. Ce cas est le même que le précédent, mais la proportion des éléments non saponifiables est supérieure à pour 100 du poids de l'huile. Dans ce cas, quoique la saponification de l'huile soit complète, on peut être en présence d'huiles à peine attaquées par les alcalis lorsqu'elles sont seules, mais que le savon forme dissolu lorsqu'elles sont mélangées à des étements saponifiables dans la proportion de 10 à 10 pour 100. La résine a une densité auanches en 1000, une faible proportion et surtout la densité des acides gras qui varie de 0.892 à 0.900 et 0.920. Il en est de même pour la densité de l'huile. On caractérise ainsi en faisant un arc insensible et traitant par l'alcool qui dissoudra la résine. On saponifie dans une capsule de porcelaine par la potasse alcoolique ou par la soude; on décompose le savon par un acide faible, les acides gras se solidifient par refroidissement on les sépare du liquide, on les comprime par une pression modérée entre plusieurs doubles de papier à filtre. On les dissout ensuite dans aussi peu d'alcool que possible; on les laisse cristalliser, puis on les presse de nouveau. Les masses cristallines sont lavées à l'eau bouillante, puis desséchées. On détermine leur point de fusion. On recommence les dissolutions et cristallisations dans l'alcool, puis les lavages à l'eau, en augmentant chaque fois la quantité d'alcool pour dissoudre. On opère ainsi jusqu'à ce que le point de fusion des acides gras obtenus cesse de varier, ce qui
est de même pour la densité de l'huile. On caractérise ainsi en faisant un arc insensible et traitant par l'alcool qui dissoudra la résine. On saponifie dans une capsule de porcelaine par la potasse alcoolique ou par la soude; on décompose le savon par un acide faible, les acides gras se solidifient par refroidissement on les sépare du liquide, on les comprime par une pression modérée entre plusieurs doubles de papier à filtre. On les dissout ensuite dans aussi peu d'alcool que possible; on les laisse cristalliser, puis on les presse de nouveau. Les masses cristallines sont lavées à l'eau bouillante, puis desséchées. On détermine leur point de fusion. On recommence les dissolutions et cristallisations dans l'alcool, puis les lavages à l'eau, en augmentant chaque fois la quantité d'alcool pour dissoudre. On opère ainsi jusqu'à ce que le point de fusion des acides gras obtenus cesse de varier, ce qui arrive après trois ou quatre cristallisations. Constellation des points de fusion et de solidification des acides gras. L'acide gras pur est aspiré dans un tube capillaire, ou de 2 millimètres de diamètre, sur une longueur de 2 centimètres environ. Ce tube, fermé à chaque extrémité, est lié à la boule d'un thermomètre sensible. Le thermomètre et le tube sont plongés dans un vase contenant de l'eau dont la température s'élève insensiblement; on note le degré thermométrique à l'instant où le corps passe de l'état solide à l'état liquide. Il faut prendre la précaution: 1° de laisser le corps se solidifier lentement, en évitant tous les moyens artificiels de refroidissement; 2° laisser une heure s'écouler après solidification avant de prendre le point de fusion; 3° chauffer l'eau avec une extrême lenteur. Pour prendre le point de solidification, d'après Dalican, on liquéfie les acides gras dans un tube de 15 centimètres de longueur et de 2 centimètres de diamètre, On suspend le tube dans un flacon à l'aide d'un bouchon, puis on place dans le tube un thermomètre suspendu à un étrier. (Voir suite page 1056.) Tableau des points de fusion et de solidification des acides gras. POINTS POINTS DEGRÉS DE SOLIDIFICATION.
d'un thermomètre sensible. Le thermomètre et le tube sont plongés dans un vase contenant de l'eau dont la température s'élève insensiblement; on note le degré thermométrique à l'instant où le corps passe de l'état solide à l'état liquide. Il faut prendre la précaution: 1° de laisser le corps se solidifier lentement, en évitant tous les moyens artificiels de refroidissement; 2° laisser une heure s'écouler après solidification avant de prendre le point de fusion; 3° chauffer l'eau avec une extrême lenteur. Pour prendre le point de solidification, d'après Dalican, on liquéfie les acides gras dans un tube de 15 centimètres de longueur et de 2 centimètres de diamètre, On suspend le tube dans un flacon à l'aide d'un bouchon, puis on place dans le tube un thermomètre suspendu à un étrier. (Voir suite page 1056.) Tableau des points de fusion et de solidification des acides gras. POINTS POINTS DEGRÉS DE SOLIDIFICATION. MOYENNE DE 19 ÉCHANTILLONS. Acide gras de bovin. 19 4-96°C. – d'arachide. 16" 31" – de coco. +38° -36" – de dende. – de colza. 18°S 28°S – de soja. En somme, MOYENNE DE 2 ÉCHANTILLONS. Acide gras de colza. 18°C. – de colza. 16°C. de soja. +17" 1 Presque toujours fluides à la température ordinaire. d'œuf. +18°5 +17" de fécule. +19" +17" d'amidon doux. 14" -S" UN SEULEMENT D'UN SEUL ÉCHANTILLON. Presque toujours fluides à la température ordinaire. Acide gras de cameline. 1 La température ordinaire. – de noyaux. +26°C. +25°C. – d'abricot Presque toujours fluides à la température ordinaire. – de coton +15°C. -)9°C. – de moutarde. -)4" 11" +15°6t d. m. +18° +16°5 Lorsque la matière commence à se solidifier au bas du tube, il importe d'observer attentivement le thermomètre. La cristallisation ayant gagné le tour du tube, l'opérateur agite légèrement l'acide gras, en imprimant au thermomètre un mouvement circulaire, trois fois à droite, trois fois à gauche. Si on a pris note du degré que marquait le thermomètre avant l'agitation, on remarquera, après celle-ci, que le mercure est descendu de plusieurs fractions de degré, puis a remonté rapidement au-dessus du premier point noté, pour y rester
toujours fluides à la température ordinaire. d'œuf. +18°5 +17" de fécule. +19" +17" d'amidon doux. 14" -S" UN SEULEMENT D'UN SEUL ÉCHANTILLON. Presque toujours fluides à la température ordinaire. Acide gras de cameline. 1 La température ordinaire. – de noyaux. +26°C. +25°C. – d'abricot Presque toujours fluides à la température ordinaire. – de coton +15°C. -)9°C. – de moutarde. -)4" 11" +15°6t d. m. +18° +16°5 Lorsque la matière commence à se solidifier au bas du tube, il importe d'observer attentivement le thermomètre. La cristallisation ayant gagné le tour du tube, l'opérateur agite légèrement l'acide gras, en imprimant au thermomètre un mouvement circulaire, trois fois à droite, trois fois à gauche. Si on a pris note du degré que marquait le thermomètre avant l'agitation, on remarquera, après celle-ci, que le mercure est descendu de plusieurs fractions de degré, puis a remonté rapidement au-dessus du premier point noté, pour y rester stationnaire au moins deux minutes. C'est ce dernier degré qui est le point de solidification des acides gras. Les points de fusion et de solidification des acides gras étant différents pour chaque sorte d'huile, on peut trouver là une méthode analytique qui n'a cependant pas une valeur rigoureuse, étant donné que la composition chimique d'une même sorte d'huile est quelque peu variable. Les résultats donnés par des mélanges prouvent que les additions de 25 pour 100 ne peuvent être découvertes avec une grande certitude et qu'un pourcentage moins grand ne peut être reconnu. La connaissance des points de fusion et de solidification des acides gras n'a de valeur en conséquence que comme preuve additionnelle dans les cas douteux. J'ai jugé qu'il serait utile néanmoins de connaître les points de fusion et de solidification des acides gras des huiles étudiées, lesquels sont consignés dans le tableau de la page précédente, 1056. DOSAGE DES ACIDES GRAS FIXES CONTENUS DANS 100 PARTIES D'HUILE GRASSE. Indice de Lehner. On pèse dans une capsule environ 3 ou 4 grammes d'huile filtrée, on ajoute 50 centimètres cubes d'alcool et de 1 à 2 grammes de potasse caustique. On chauffe au bain-marie jusqu'à ce que l'eau ajoutée
que la composition chimique d'une même sorte d'huile est quelque peu variable. Les résultats donnés par des mélanges prouvent que les additions de 25 pour 100 ne peuvent être découvertes avec une grande certitude et qu'un pourcentage moins grand ne peut être reconnu. La connaissance des points de fusion et de solidification des acides gras n'a de valeur en conséquence que comme preuve additionnelle dans les cas douteux. J'ai jugé qu'il serait utile néanmoins de connaître les points de fusion et de solidification des acides gras des huiles étudiées, lesquels sont consignés dans le tableau de la page précédente, 1056. DOSAGE DES ACIDES GRAS FIXES CONTENUS DANS 100 PARTIES D'HUILE GRASSE. Indice de Lehner. On pèse dans une capsule environ 3 ou 4 grammes d'huile filtrée, on ajoute 50 centimètres cubes d'alcool et de 1 à 2 grammes de potasse caustique. On chauffe au bain-marie jusqu'à ce que l'eau ajoutée peu à peu n'y produise plus de trouble, ce qu'on atteint généralement au bout de 5 minutes. La saponification étant complète, on évapore la solution au bain-marie jusqu'à consistance sirupeuse, on dissout le résidu dans 100 ou 150 grammes d'eau distillée et on additionne la solution d'acide sulfurique (rendu jusqu'à réaction fortement acide. Les acides gras fixes étant insolubles, viennent, dans ces conditions, surnager sur le liquide sous forme de masse caséeuse. Le tout est alors chauffé au bain-marie pendant une demi-heure environ, jusqu'à ce que la séparation des acides soit bien complète et que le liquide aqueux soit devenu limpide. D'autre part, on sèche à 100° et on tare un filtre de 10 à 12 centimètres de diamètre en papier assez épais pour que l'eau ne passe que goutte à goutte; on le remplit à moitié d'eau et on y verse le contenu de la capsule, en ayant soin que le niveau du liquide ne dépasse jamais les deux tiers de la hauteur. La capsule et la baguette sont lavées à l'eau chaude qui enlève complètement les acides gras, puis le lavage de ces acides est continué sur le filtre, à l'aide d'eau bouillante, jusqu'à ce que l'eau qui
réaction fortement acide. Les acides gras fixes étant insolubles, viennent, dans ces conditions, surnager sur le liquide sous forme de masse caséeuse. Le tout est alors chauffé au bain-marie pendant une demi-heure environ, jusqu'à ce que la séparation des acides soit bien complète et que le liquide aqueux soit devenu limpide. D'autre part, on sèche à 100° et on tare un filtre de 10 à 12 centimètres de diamètre en papier assez épais pour que l'eau ne passe que goutte à goutte; on le remplit à moitié d'eau et on y verse le contenu de la capsule, en ayant soin que le niveau du liquide ne dépasse jamais les deux tiers de la hauteur. La capsule et la baguette sont lavées à l'eau chaude qui enlève complètement les acides gras, puis le lavage de ces acides est continué sur le filtre, à l'aide d'eau bouillante, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule ne donne plus de réaction acide. Après le lavage, on plonge l'entonnoir dans de l'eau froide, et, dès que les acides se sont solidifiés, on sèche le filtre à 100° dans un vase taré, jusqu'à ce que le poids ne varie plus. Il est pourtant difficile d'obtenir un poids rigoureusement constant; cela tient à ce que l'acide oléique contenu dans les graisses s'oxyde facilement à 100° dans ce cas, il y a augmentation de poids; d'un autre côté, ce même acide est légèrement volatil, ce qui donnerait une diminution de poids. On fera donc bien de ne pas pousser la dessiccation des acides gras trop loin, et de s'arrêter lorsque le résultat de deux pesées ne différera pas de plus d'un milligramme. Ce procédé a été modifié par Dalican; ce chimiste se sert, pour la saponification, d'un ballon d'environ 250 centimètres cubes de capacité, et, après avoir décomposé le savon aidant de l'acide chlorhydrique dilué et ayant chauffé au bain-marie jusqu'à ce que les acides gras qui surnagent soient bien limpides, il met le ballon de côté pendant deux heures, en faisant refroidir au besoin; il transperce avec une baguette de verre la couche solide, fait écouler l'eau à
rigoureusement constant; cela tient à ce que l'acide oléique contenu dans les graisses s'oxyde facilement à 100° dans ce cas, il y a augmentation de poids; d'un autre côté, ce même acide est légèrement volatil, ce qui donnerait une diminution de poids. On fera donc bien de ne pas pousser la dessiccation des acides gras trop loin, et de s'arrêter lorsque le résultat de deux pesées ne différera pas de plus d'un milligramme. Ce procédé a été modifié par Dalican; ce chimiste se sert, pour la saponification, d'un ballon d'environ 250 centimètres cubes de capacité, et, après avoir décomposé le savon aidant de l'acide chlorhydrique dilué et ayant chauffé au bain-marie jusqu'à ce que les acides gras qui surnagent soient bien limpides, il met le ballon de côté pendant deux heures, en faisant refroidir au besoin; il transperce avec une baguette de verre la couche solide, fait écouler l'eau à travers un filtre mouillé, ajoute 250 centimètres cubes d'eau bouillante, secoue fortement, et ajoute encore 250 centimètres cubes d'eau chaude pour remplir le ballon. Au bout de 40 minutes, il recommence la même opération ces lavages sont continués jusqu'à ce que l'eau de lavage ne rougisse plus le tournesol. Il faut généralement répéter l'opération 8 à 10 fois. On verse enfin les acides gras dans une capsule tarée, on lave le ballon à l'eau bouillante en filtrant les eaux de lavage; si l'on a eu soin de mouiller le filtre auparavant, on n'aura pas de difficulté enlever les petites quantités d'acides gras que celui-ci a retenues. On sèche à 100 ou 110°, on pèse au bout d'une heure, puis de demi-heure en demi-heure, jusqu'à constance approximative du poids. Hager fond les acides gras avec une certaine quantité de paraffine ou de cire blanche; il lave à quatre reprises avec de l'eau alcoolisée à 20 pour 100 et sèche. Cette méthode est moins rigoureuse que les deux précédentes. West Knights décrit dans le Zeitschrift für anal. Chemie un autre procédé basé sur l'insolubilité des sels de baryum des acides gras. 2 à 3 grammes d'huile sont saponifiés avec une solution alcoolique
faut généralement répéter l'opération 8 à 10 fois. On verse enfin les acides gras dans une capsule tarée, on lave le ballon à l'eau bouillante en filtrant les eaux de lavage; si l'on a eu soin de mouiller le filtre auparavant, on n'aura pas de difficulté enlever les petites quantités d'acides gras que celui-ci a retenues. On sèche à 100 ou 110°, on pèse au bout d'une heure, puis de demi-heure en demi-heure, jusqu'à constance approximative du poids. Hager fond les acides gras avec une certaine quantité de paraffine ou de cire blanche; il lave à quatre reprises avec de l'eau alcoolisée à 20 pour 100 et sèche. Cette méthode est moins rigoureuse que les deux précédentes. West Knights décrit dans le Zeitschrift für anal. Chemie un autre procédé basé sur l'insolubilité des sels de baryum des acides gras. 2 à 3 grammes d'huile sont saponifiés avec une solution alcoolique de potasse caustique. Le savon, dissous dans 300 grammes d'eau distillée, est décomposé par le chlorure de baryum. Le précipité, recueilli sur un filtre, est lavé à l'eau bouillante, introduit dans un cylindre gradué de 230 centimètres cubes, décomposé par l'acide chlorhydrique et secoué avec 100 centimètres cubes d'éther. On évapore une certaine quantité de l'extrait éthéré et on pèse le résidu. La quantité en poids et pour 100 d'acides gras trouvée représente l'indice de Hehner. DÉTERMINATION DES ACIDES GRAS VOLATILS RENFERMÉS DANS 2 GR., 2 GR. 50 D'HUILE GRASSE, D'APRÈS MICHEL, OU DANS 5 GRAMMES D'HUILE GRASSE, D'APRÈS MEISSL. Indice de Reichert. L'indice de Reichert représente le nombre de centimètres cubes de solution normale de potasse caustique au dixième qu'il faut pour neutraliser les acides volatils renfermés dans 2 gr. 50 d'huile grasse. Meissl opère avec 5 grammes de matière. D'après Reichert, 2 gr. 50 d'huile grasse filtrée sont introduits dans un ballon de 150 centimètres cubes de capacité et chauffés au bain-marie avec 1 gramme de potasse caustique et 20 centimètres cubes d'alcool à 80°. Lorsque la saponification est achevée, on dissout le savon formé dans 50 centimètres cubes d'eau et on ajoute 20 centimètres cubes d'acide sulfurique