jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
l'expulsion de l'eau de condensation dans la chambre extérieure ; un robinet de vidange permet, au besoin, l'écoulement rapide de l'eau de réfrigération. Un robinet, placé à la partie inférieure de la chambre de cuisson et communiquant avec un tube en verre contenant un thermomètre qui indique la température de la vapeur dans la partie déclive de cette chambre, permet également l'évacuation de l'air au commencement de l'opération, ainsi que l'expulsion, à volonté, de la vapeur, pendant le travail de stérilisation. Un pyromètre, introduit dans le cœur du plus gros morceau de viande et à mettre en communication avec une batterie sèche et une sonnerie électrique, peut indiquer le moment précis où la température atteinte est 100 degrés centigrades ou plus au minimum dans le centre des morceaux. Dans cet appareil, les viandes fraîches, provenant de bêtes tuberculeuses par exemple, peuvent être rendues inoffensives, puis mises en valeur en faisant servir à l'alimentation humaine le bouilli et le bouillon, soit en nature, soit après transformation en conserves ou extraits. Le stérilisateur Lambert-Poncin peut être à stationnement fixe ou monté sur voiture. Je puis encore indiquer d'autres stérilisateurs de viandes à consommer, notamment les suivants : 1° le désinfecteur de Budenberg employé à Dortmund (coût 2,600 marks) et à Guben ; 2° l'appareil de cuisson de Seuffert utilisé à Magdebourg (1). Je crois que MM. Louis Bochet et Fouché, ingénieurs-constructeurs, auraient peu de chose à faire pour adapter à la stérilisation des chairs d'animaux tuberculeux les appareils Frédéric Fouché, servant à la cuisson des conserves de viandes et représentés dans un ouvrage de M. J. de Brevans : les Conserves alimentaires. Paris, 1896, p. 122. J'espère que les appareils stérilisateurs sus-indiqués pourront être construits un jour dans des conditions fort modestes et mis à la portée des petites localités. Je soumets ce désideratum aux méditations de M. Emile Charles, ingénieur-constructeur à Saint-Denis, qui s'est déjà beaucoup occupé de cette question. En attendant la venue d'instruments convenables à bon marché, les cultivateurs ont à leur disposition les moyens très pratiques que je leur indiquais dernièrement (1), notamment la stérilisation dans les appareils
employé à Dortmund (coût 2,600 marks) et à Guben ; 2° l'appareil de cuisson de Seuffert utilisé à Magdebourg (1). Je crois que MM. Louis Bochet et Fouché, ingénieurs-constructeurs, auraient peu de chose à faire pour adapter à la stérilisation des chairs d'animaux tuberculeux les appareils Frédéric Fouché, servant à la cuisson des conserves de viandes et représentés dans un ouvrage de M. J. de Brevans : les Conserves alimentaires. Paris, 1896, p. 122. J'espère que les appareils stérilisateurs sus-indiqués pourront être construits un jour dans des conditions fort modestes et mis à la portée des petites localités. Je soumets ce désideratum aux méditations de M. Emile Charles, ingénieur-constructeur à Saint-Denis, qui s'est déjà beaucoup occupé de cette question. En attendant la venue d'instruments convenables à bon marché, les cultivateurs ont à leur disposition les moyens très pratiques que je leur indiquais dernièrement (1), notamment la stérilisation dans les appareils de cuisson à la vapeur employés pour la coction des aliments des bestiaux. Mais beaucoup d'entre eux éprouvent une invincible répugnance pour la chair des animaux qu'ils savent tuberculeux (2); il est à remarquer que ce dégoût est parfois absolument personnel et s'accommoderait parfaitement de la mise en consommation dans les villes de l'objet de leur dégoût. Il me semble pourtant que le contraire devrait être la règle et qu'il appartient aux citadins de parodier la réponse du comte d'Auteroche à milord Hay, en disant aux propriétaires ruraux : « Nous n'en mangeons pas les premiers, commencez vous-mêmes. » Les éleveurs peuvent accomplir cet acte de courtoisie, sans craindre d'en être les victimes, comme les gardes françaises le furent à Fontenoy de leur politesse envers les soldats anglais. Il n'y a pas en effet le moindre doute à conserver que, si la consommation des bêtes tuberculeuses stérilisées eût offert le moindre danger, le ministre de l'agriculture ne l'aurait pas autorisée et n'aurait pas été conseillé dans ce sens par le Comité consultatif des épizooties et le Directeur de l'agriculture. Les propriétaires d'animaux tuberculeux susceptibles d'être stérilisés ont tout intérêt à les garder pour la consommation de leur maison, au lieu
les villes de l'objet de leur dégoût. Il me semble pourtant que le contraire devrait être la règle et qu'il appartient aux citadins de parodier la réponse du comte d'Auteroche à milord Hay, en disant aux propriétaires ruraux : « Nous n'en mangeons pas les premiers, commencez vous-mêmes. » Les éleveurs peuvent accomplir cet acte de courtoisie, sans craindre d'en être les victimes, comme les gardes françaises le furent à Fontenoy de leur politesse envers les soldats anglais. Il n'y a pas en effet le moindre doute à conserver que, si la consommation des bêtes tuberculeuses stérilisées eût offert le moindre danger, le ministre de l'agriculture ne l'aurait pas autorisée et n'aurait pas été conseillé dans ce sens par le Comité consultatif des épizooties et le Directeur de l'agriculture. Les propriétaires d'animaux tuberculeux susceptibles d'être stérilisés ont tout intérêt à les garder pour la consommation de leur maison, au lieu de les mettre dans le commerce, car, dans ce dernier cas, ils devraient les passer à un intermédiaire qui empocherait peut-être le plus clair du bénéfice. Pendant que cette viande servirait à l'alimentation de leur famille et de leur personnel, ils n'en auraient pas d'autre à acheter. La consommation d'une bête tuberculeuse, dans une seule maison, n'est possible qu'avec la préparation de conserves stérilisées. Au début ce procédé paraît sans doute une grosse affaire aux personnes non familiarisées avec lui. Il y aurait alors quelque chose de plus simple, si les habitants d'une même commune rurale voulaient se prêter une mutuelle assistance. Chaque ménage n'aurait qu'à faire pour quelques jours une provision de viande stérilisée, quand un cultivateur aurait la malchance d'avoir un animal reconnu tuberculeux après l'abattage de boucherie. Cette pratique a bien cours dans certaines localités, quand un accident incurable ou promptement mortel nécessite l'abatage d'une tête de bétail. Rien n’empêche d’agir de même en cas de tuberculose. Cet été, j’ai fait stériliser, à l’abattoir de Troyes, la viande de deux veaux gras tuberculeux, au moyen d’un procédé peu compliqué, utilisable partout, sans beaucoup de peine. La viande, préalablement épluchée et désossée, a subi, pendant un temps prolongé,
bête tuberculeuse, dans une seule maison, n'est possible qu'avec la préparation de conserves stérilisées. Au début ce procédé paraît sans doute une grosse affaire aux personnes non familiarisées avec lui. Il y aurait alors quelque chose de plus simple, si les habitants d'une même commune rurale voulaient se prêter une mutuelle assistance. Chaque ménage n'aurait qu'à faire pour quelques jours une provision de viande stérilisée, quand un cultivateur aurait la malchance d'avoir un animal reconnu tuberculeux après l'abattage de boucherie. Cette pratique a bien cours dans certaines localités, quand un accident incurable ou promptement mortel nécessite l'abatage d'une tête de bétail. Rien n’empêche d’agir de même en cas de tuberculose. Cet été, j’ai fait stériliser, à l’abattoir de Troyes, la viande de deux veaux gras tuberculeux, au moyen d’un procédé peu compliqué, utilisable partout, sans beaucoup de peine. La viande, préalablement épluchée et désossée, a subi, pendant un temps prolongé, la cuisson à la température de l’eau bouillante, dans une grosse chaudière garnie d’un couvercle et munie sur un foyer portatif. Dans le premier cas, elle a été livrée gratuitement aux Petites Sœurs des Pauvres de Troyes; dans le deuxième cas, elle a été vendue fort bon marché à un fermier des environs de Troyes qui l’a employée pour l'alimentation d’une nombreuse équipe, embauchée pour les opérations d’une batteuse à vapeur. Comme quelques personnes m’exprimaient leurs craintes au sujet de la salubrité de l’un de ces veaux tuberculeux stérilisés, j’ai dégusté, séance tenante, une bouchée dudit animal, au moment où l’on en sortait les fragments de la chaudière. J’ai pensé que c’était là le seul argument à produire en la circonstance. J’ajoute que les consommateurs de ces deux animaux les ont trouvés bons. CH. MOROT, Vétérinaire sanitaire à Troyes. CORRESPONDANCE — N° 6307 (Ariège,) Voir article spécial dans le présent numéro. — N° 7260 (Eure-et-Loir). — Un moulin existait dans la localité que vous habitez. Vous l’avez acheté, ainsi que les vannages qui en dépendent. Aujourd’hui, vous supprimez la roue pour ne conserver que les vannages et le déversoir, que vous êtes forcé d’entretenir. Vous êtes donc, dites-vous, propriétaire du
fermier des environs de Troyes qui l’a employée pour l'alimentation d’une nombreuse équipe, embauchée pour les opérations d’une batteuse à vapeur. Comme quelques personnes m’exprimaient leurs craintes au sujet de la salubrité de l’un de ces veaux tuberculeux stérilisés, j’ai dégusté, séance tenante, une bouchée dudit animal, au moment où l’on en sortait les fragments de la chaudière. J’ai pensé que c’était là le seul argument à produire en la circonstance. J’ajoute que les consommateurs de ces deux animaux les ont trouvés bons. CH. MOROT, Vétérinaire sanitaire à Troyes. CORRESPONDANCE — N° 6307 (Ariège,) Voir article spécial dans le présent numéro. — N° 7260 (Eure-et-Loir). — Un moulin existait dans la localité que vous habitez. Vous l’avez acheté, ainsi que les vannages qui en dépendent. Aujourd’hui, vous supprimez la roue pour ne conserver que les vannages et le déversoir, que vous êtes forcé d’entretenir. Vous êtes donc, dites-vous, propriétaire du cours d’eau. Vous demandez si, dans ces conditions, le maire peut vous forcer à mettre l’eau basse sans vous indemniser du chômage. Qu’il s’agisse d’un cours d’eau navigable ou flottable ou non, vous n’en êtes pas propriétaire. Les premiers font partie du domaine public; les seconds n’appartiennent à personne. Mais vous êtes propriétaire, au contraire, du canal d’amenée et du canal de fuite, s’il en existe. Pour pouvoir vous dire d’une façon précise, si le maire a ou non le droit de vous ordonner les travaux dont il s’agit, il faudrait savoir les motifs qu’il invoque. En principe, en effet, il est incompétent en cette matière et c’est au préfet qu’il appartient d’édicter les mesures qu’il croit nécessaires. Mais, d’une part, le préfet peut déléguer ses pouvoirs au maire; d’autre part, ce dernier a le droit d’intervenir, dans l’intérêt de la salubrité ou de la sûreté publique. En tous cas, si les mesures prises par l’administration entraînent le chômage d’une usine, le propriétaire de celle-ci a droit à une indemnité, à moins que l’usine n’ait pas été régulièrement autorisée ou que l’autorisation ne contienne une clause contraire à cet égard, ou enfin que ces mesures n’aient été établies dans un
vous êtes propriétaire, au contraire, du canal d’amenée et du canal de fuite, s’il en existe. Pour pouvoir vous dire d’une façon précise, si le maire a ou non le droit de vous ordonner les travaux dont il s’agit, il faudrait savoir les motifs qu’il invoque. En principe, en effet, il est incompétent en cette matière et c’est au préfet qu’il appartient d’édicter les mesures qu’il croit nécessaires. Mais, d’une part, le préfet peut déléguer ses pouvoirs au maire; d’autre part, ce dernier a le droit d’intervenir, dans l’intérêt de la salubrité ou de la sûreté publique. En tous cas, si les mesures prises par l’administration entraînent le chômage d’une usine, le propriétaire de celle-ci a droit à une indemnité, à moins que l’usine n’ait pas été régulièrement autorisée ou que l’autorisation ne contienne une clause contraire à cet égard, ou enfin que ces mesures n’aient été établies dans un but de police ou d'utilité publique. C’est le conseil de préfecture qui est compétent pour fixer l’indemnité. (G. E.) N° 12346 (Calvadosj. — Le phytophthora infestans n’est pas un cryptogame vénéneux, par conséquent les pommes de terre qui en sont attaquées peuvent être consommées. Mais vous n’ignorez pas que tous animaux, les cochons comme les autres, prennent mal les pommes de terre gâtées et en gaspillent beaucoup, et que la valeur alimentaire de semblables tubercules est très affaiblie. (G.) — N° 12346 (Calvados). — Vos terres argilo-siliceuses sont envahies par l’avoine à chapelet (AVENA BULBOSA) qu'on nomme aussi chiendent à chapelet, plante très envahissante et très difficile à faire disparaître. C’est sans résultat que vous avez cherché à la détruire à l’aide de nombreux engrais et par l’emploi répété du scarificateur. C’est seulement par la jachère estivale que vous pourrez en débarrasser vos champs; opérez des labours superficiels suivis par des hersages, des femmes ou des enfants étant chargés de ramasser les bulbes de cette mauvaise avoine. Dans ce travail, il est indispensable d’éviter d’égrèner les bulbes qui sont presque toujours réunis sur les racines au nombre de 4 à 6. Il ne faut pas oublier qu’un seul tubercule suffit
animaux, les cochons comme les autres, prennent mal les pommes de terre gâtées et en gaspillent beaucoup, et que la valeur alimentaire de semblables tubercules est très affaiblie. (G.) — N° 12346 (Calvados). — Vos terres argilo-siliceuses sont envahies par l’avoine à chapelet (AVENA BULBOSA) qu'on nomme aussi chiendent à chapelet, plante très envahissante et très difficile à faire disparaître. C’est sans résultat que vous avez cherché à la détruire à l’aide de nombreux engrais et par l’emploi répété du scarificateur. C’est seulement par la jachère estivale que vous pourrez en débarrasser vos champs; opérez des labours superficiels suivis par des hersages, des femmes ou des enfants étant chargés de ramasser les bulbes de cette mauvaise avoine. Dans ce travail, il est indispensable d’éviter d’égrèner les bulbes qui sont presque toujours réunis sur les racines au nombre de 4 à 6. Il ne faut pas oublier qu’un seul tubercule suffit pour propager cette graminée. Les bulbes ramassés seront transportés en dehors du champ et déposés dans un trou où ils pourront pourrir. Au besoin, on pourra se servir du râteau à cheval pour déterrer les touffes que la herse n’aurait pas ramenées à la surface de la couche arable. Ces diverses opérations devront être faites par une belle journée et quand la terre sera sèche. La main-d’œuvre n’occasionnera pas une grande dépense si elle est bien dirigée et surveillée. Les ramasseuses de bulbes videront leurs paniers dans une brouette ou un tombereau. Ce travail terminé, il sera peut-être utile de le répéter une seconde fois ; on exécutera un hersage léger dans le but de mettre à nu les tubercules existant encore dans le sol, et on livrera le champ aux bêtes à laine qui mangent facilement les bulbes de l’avoine à chapelet. — (G. H.) — N° 12414 (Indre). — Les trois plantes que vous nous avez adressées, et que vous avez récoltées dans une de vos prairies, ont les noms suivants : N° 1. Jasione. N° 2. Centaurée jaune des prés. N° 3. Prêle des champs. La première est annuelle ; elle caractérise des terres un peu légères
diverses opérations devront être faites par une belle journée et quand la terre sera sèche. La main-d’œuvre n’occasionnera pas une grande dépense si elle est bien dirigée et surveillée. Les ramasseuses de bulbes videront leurs paniers dans une brouette ou un tombereau. Ce travail terminé, il sera peut-être utile de le répéter une seconde fois ; on exécutera un hersage léger dans le but de mettre à nu les tubercules existant encore dans le sol, et on livrera le champ aux bêtes à laine qui mangent facilement les bulbes de l’avoine à chapelet. — (G. H.) — N° 12414 (Indre). — Les trois plantes que vous nous avez adressées, et que vous avez récoltées dans une de vos prairies, ont les noms suivants : N° 1. Jasione. N° 2. Centaurée jaune des prés. N° 3. Prêle des champs. La première est annuelle ; elle caractérise des terres un peu légères ou argilo-calcaires. C’est en l’empêchant de fleurir et de mûrir ses graines qu’on peut la faire disparaître. La seconde est vivace et croît par touffe. Le bétail refuse de la manger quand elle est en fleur à cause de sa dureté. On ne peut la faire disparaître qu’en la faisant arracher avec la pioche en août et septembre. Elle caractérise aussi des terres perméables. La troisième se rencontre principalement sur les endroits où la terre est fraîche ou humide. Elle indique bien que la couche arable a besoin d’être assainie. — (G. H.) — M. P. D. (Tarn-et-Garonne). — Voici les noms des cinq plantes que vous nous avez adressées : N° 1. Chicorée sauvage, plante vivace, peu productive, qu'il ne faut pas laisser monter à graine. N° 2. Carotte sauvage, plante bisannuelle, qu'on peut très aisément faire disparaître en coupant toutes les ombelles blanches qu'elle produit en juillet et août. N° 3. Scabieuse des champs, plante vivace, qui produit des touffes assez fortes pour être extirpées pendant l'été. Il est utile aussi de l'empêcher de fleurir et de fructifier. N° 4. Centaurée jacée, plante vivace très secondaire dans les prairies, qui croit par touffe et qu'on peut arracher à
arracher avec la pioche en août et septembre. Elle caractérise aussi des terres perméables. La troisième se rencontre principalement sur les endroits où la terre est fraîche ou humide. Elle indique bien que la couche arable a besoin d’être assainie. — (G. H.) — M. P. D. (Tarn-et-Garonne). — Voici les noms des cinq plantes que vous nous avez adressées : N° 1. Chicorée sauvage, plante vivace, peu productive, qu'il ne faut pas laisser monter à graine. N° 2. Carotte sauvage, plante bisannuelle, qu'on peut très aisément faire disparaître en coupant toutes les ombelles blanches qu'elle produit en juillet et août. N° 3. Scabieuse des champs, plante vivace, qui produit des touffes assez fortes pour être extirpées pendant l'été. Il est utile aussi de l'empêcher de fleurir et de fructifier. N° 4. Centaurée jacée, plante vivace très secondaire dans les prairies, qui croit par touffe et qu'on peut arracher à l'aide de la pioche en août et septembre. N° 5. Chausse-trape (CENTAUREA CALCITRAPA), plante bisannuelle appelée souvent chardon étoilé, ayant des capitules accompagnés de cinq à sept épines. Cette plante est délaissée par le bétail, parce qu'elle contient un principe amer. Il faut de toute nécessité l'empêcher de produire des semences. Elle fleurit en été. Les plantes n° 3 et n° 4 ayant été en grande partie extirpées, on pourra appliquer sur la prairie 600 à 800 kilogr. par hectare de scories de déphosphoration, afin d'activer le développement des graminées et des légumineuses qui étoufferont les plantes qu'on désire voir disparaître. — (G. H.) — N° 7185 (Drôme). Votre terre silicéocalcaire est d'une pauvreté rare en acide phosphorique et en potasse ; l'analyse n'a pas déterminé l'azote, et nous ne pouvons rien dire de cet élément essentiel. Si le taux d'azole est aussi bas que celui des autres principes fertilisants, il ne faut pas songer à en faire une terre de bonne culture, à moins que vous ne vous trouviez dans les conditions tout à fait exceptionnelles de pouvoir y apporter, presque sans frais, des masses de matières fertilisantes. Est-ce bien par une station agronomique, ou par un chimiste rompu
semences. Elle fleurit en été. Les plantes n° 3 et n° 4 ayant été en grande partie extirpées, on pourra appliquer sur la prairie 600 à 800 kilogr. par hectare de scories de déphosphoration, afin d'activer le développement des graminées et des légumineuses qui étoufferont les plantes qu'on désire voir disparaître. — (G. H.) — N° 7185 (Drôme). Votre terre silicéocalcaire est d'une pauvreté rare en acide phosphorique et en potasse ; l'analyse n'a pas déterminé l'azote, et nous ne pouvons rien dire de cet élément essentiel. Si le taux d'azole est aussi bas que celui des autres principes fertilisants, il ne faut pas songer à en faire une terre de bonne culture, à moins que vous ne vous trouviez dans les conditions tout à fait exceptionnelles de pouvoir y apporter, presque sans frais, des masses de matières fertilisantes. Est-ce bien par une station agronomique, ou par un chimiste rompu aux analyses agricoles, que ces déterminations ont été faites? L'absence du dosage d'azote et cette pauvreté extrême en acide phosphorique et potasse ne sont pas sans nous surprendre. (A. C. G.) — N° 7497 (Indre). — Vous comptez établir une bergerie pour 80 à 100 brebis berrichonnes ; la bergerie doit être considérée comme un simple abri destiné à soustraire les habitants aux brusques variations de température ; par sa toison, le mouton est d'ailleurs plus sensible à la chaleur qu'aux froids. Établissez donc la bergerie comme vous l'indiquez, mais nous vous engageons à y ajouter un appentis, du côté du nord, avec murs ou cloisons de 1,20 à 1,30 de hauteur ; l'appentis sera en communication avec les compartiments par une porte qu'on laissera ouverte pendant les beaux jours, de sorte que les moutons soient libres de rester, suivant leurs besoins, à l'abri ou en dehors du compartiment. (Voyez : De la construction des bâtiments ruraux, Ringelmann, 2e partie. — (M. R.) — N° 12811 (Seine). — Nous ne comprenons pas très bien les indications que vous donnez pour le treuil ; le tambour a, dites-vous, 1 mètre de diamètre (?) — Veuillez nous adresser un croquis de l'installation.
doit être considérée comme un simple abri destiné à soustraire les habitants aux brusques variations de température ; par sa toison, le mouton est d'ailleurs plus sensible à la chaleur qu'aux froids. Établissez donc la bergerie comme vous l'indiquez, mais nous vous engageons à y ajouter un appentis, du côté du nord, avec murs ou cloisons de 1,20 à 1,30 de hauteur ; l'appentis sera en communication avec les compartiments par une porte qu'on laissera ouverte pendant les beaux jours, de sorte que les moutons soient libres de rester, suivant leurs besoins, à l'abri ou en dehors du compartiment. (Voyez : De la construction des bâtiments ruraux, Ringelmann, 2e partie. — (M. R.) — N° 12811 (Seine). — Nous ne comprenons pas très bien les indications que vous donnez pour le treuil ; le tambour a, dites-vous, 1 mètre de diamètre (?) — Veuillez nous adresser un croquis de l'installation. Pour les meilleures conditions, la manivelle doit avoir 0,30 à 0,35 de rayon et, en travail pratique, un homme lui fait faire le double de ses mouvements respiratoires, c'est-à-dire 32 à 38 tours par minute ; en moyenne, vous pouvez admettre le chiffre de 35. — (M. H.) — N° 10365 (Cher). — Les engrais phosphatés ne subissent dans le sol aucune déperdition, aucun entraînement par les eaux pluviales ; il n'y a donc pas d'inconvénient à les répandre avant ou pendant l'hiver pour des cultures de printemps ou pour des prairies. Les scories mêmes gagnent à être confiées au sol assez longtemps à l'avance. Vous pouvez donc choisir l'époque qui, pratiquement, paraîtra la plus convenable. On préfère, pour l'épandage, les temps humides, parce que les poussières se fixent mieux sur le sol ou les plantes ; elles risquent moins d'être enlevées par les vents et gênent moins l'ouvrier chargé de les semer à la volée. On peut faire varier les doses dans de larges limites, suivant qu'on vise seulement les fumures d'une année ou d'une période de culture. Dans le 1er cas, une dose de 500 à 600 kilogr. par hectare est suffisante; dans le 2e cas, on donne