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doivent justifier leurs factures, comme tous les entrepreneurs. Il n'a pas besoin de dentelles, lui, pour être un merveilleux poupon ! — L'est le petit Luberf, demeurant aux Emerys, le plus jeune de tous, dit la mère de Joséphin. Yves, appelle-t-il, viens donc te dire bonjour ! L'enfant accourut, l'ombre se léchait, et se cachait honteux dans ses jupes. Lorsqu'il vit qu'Abel le regardait richement, il partit d'un terme. Le froid était intense. La vieille dame s'en plaignit ; et l'on se sépara pour aller se réchauffer. Dans parcs-nuit, elle du s'alite f. Pendant la nuit, Joséphin qui ne quittait pas quittée, alarmé de son agitation, envoya Prudence réveiller le docteur Parodi. Il vint en toute hâte, se resta surpris de son état fiévreux. Il ne vit cependant en cela rien de dangereux pour le moment ; recommanda une sudation abondante ; et dit qu'il reviendrait le lendemain matin à la première heure, car il voyait la profonde inquiétude de Joséphin. L'état de la malade était stationnaire, on ne pouvait rien diagnostiquer. Il fallut attendre. L'abbé Vachon était éperdu. Il aimait tant sa mère ! Le curé le déchargea de tout service, sauf de la première messe qu'il ne pouvait guère célébrer à cause de son état. Joséphin passa donc, en dehors du temps consacré à sa messe, le jour et la nuit auprès du lit de la pauvre femme qui lui cachait ses cruelles appréhensions, et se sentait réellement plus mal qu'on ne pouvait le supposer. Elle éprouvait une grande gêne dans sa respiration, avait la tête prise, et ressentait dans le fond de son âme sa fin prochaine. Ah ! cette vie qu'elle sentait devoir lui échapper bientôt... Comme elle eût voulu la retenir entre ses mains défaillantes pour la conserver à l'enfant chéri de son cœur !... Pour pouvoir abriter cet être aimant, encore de longues années sous le chaud duvet de ses ailes maladives ; le dérober, l'arracher aux affections terrestres qui ne lui étaient plus permises !... Elle, partie... cet amour béni dont elle l'enloupait, et qui était la cuirasse sainte garantissant le cœur de
guère célébrer à cause de son état. Joséphin passa donc, en dehors du temps consacré à sa messe, le jour et la nuit auprès du lit de la pauvre femme qui lui cachait ses cruelles appréhensions, et se sentait réellement plus mal qu'on ne pouvait le supposer. Elle éprouvait une grande gêne dans sa respiration, avait la tête prise, et ressentait dans le fond de son âme sa fin prochaine. Ah ! cette vie qu'elle sentait devoir lui échapper bientôt... Comme elle eût voulu la retenir entre ses mains défaillantes pour la conserver à l'enfant chéri de son cœur !... Pour pouvoir abriter cet être aimant, encore de longues années sous le chaud duvet de ses ailes maladives ; le dérober, l'arracher aux affections terrestres qui ne lui étaient plus permises !... Elle, partie... cet amour béni dont elle l'enloupait, et qui était la cuirasse sainte garantissant le cœur de Joséphin contre l'agression des passions malsaines, ne le protégerait plus !... Cette âme si aimée, elle, qu'un nouveau besoin d'attention, elle-même bientôt, qu'attend-elle de devenir ?... La proie peu-être de cette désœuvrée, livrée par elle-même à Mme Parodi... Hélas ! si elle avait vu son Joséphin prêt à fuir pour une femme, elle n'eût pas hésité à lui dire : Mon fils, tu as trop présumé de tes forces... Ne cherche pas à vider toute entière la coupe du renoncement. L'homme n'a pas été mis au monde par Dieu pour vivre privé d'amour... Tu peux, sans crime, quitter celle robe qui, jusqu'à présent, t'a maintenu pur... Le Christ même, s'il n'aimait pas la Magdeleine, ne la repoussa point... Si le Christ était un Dieu !... Mais loin, mon pauvre enfant, tu n'es qu'un homme... La compagne digne de toi ne t'empêchera pas de faire ce bien que tu aimes, et qu'elle accomplira à tes côtés. Tu ne seras plus seul, car je vais mourir ! Et quand même dût-elle vivre encore... ne verrait-elle pas — si elle ajoutait foi à ses pressentiments — Joséphin aller vers cette femme. honnête dans le fond pénitentiel, mais à coup sûr névrosée. désœuvrée, s'ennuyant,
une femme, elle n'eût pas hésité à lui dire : Mon fils, tu as trop présumé de tes forces... Ne cherche pas à vider toute entière la coupe du renoncement. L'homme n'a pas été mis au monde par Dieu pour vivre privé d'amour... Tu peux, sans crime, quitter celle robe qui, jusqu'à présent, t'a maintenu pur... Le Christ même, s'il n'aimait pas la Magdeleine, ne la repoussa point... Si le Christ était un Dieu !... Mais loin, mon pauvre enfant, tu n'es qu'un homme... La compagne digne de toi ne t'empêchera pas de faire ce bien que tu aimes, et qu'elle accomplira à tes côtés. Tu ne seras plus seul, car je vais mourir ! Et quand même dût-elle vivre encore... ne verrait-elle pas — si elle ajoutait foi à ses pressentiments — Joséphin aller vers cette femme. honnête dans le fond pénitentiel, mais à coup sûr névrosée. désœuvrée, s'ennuyant, à mourir dans ce coin de village qui viderait des plaisirs mondains dont jusqu'à ce jour, son existence avait été remnie... Cette femme pas même libre, que dont l'affection qu'elle formerait naître, serait un crime au congres de celui qui la concevrait ! Ah ! pauvre mère ! Elle allait mourir ! Peut-être était-ce un bien... Peut-être que Dieu voulait l'arracher à la terre, afin de lui permettre de veiller plus sûrement sur son enfant !... Peut-être que pour que son âme, en voltigeant autour de lui, pût être comme une sentinelle vigilante, chargée de lui protéger les aléas du vieillissement, et les douleurs de la mort !... Hélas, c'en était fait ! Elle s'en allait tentativement. Chaque heure lui faisait faire un pas vers la mort. Sa pauvre tête se brouillait ; elle tombait dans de longues somnolences vagues où des visions passaient, des formes flottaient ; et quand elle sortait de cet état étrange, elle retrouvait toujours, penché sur elle, anxieux, fiévreux, pâli d'alarmes, son malheureux enfant dont les yeux, sans cesse, laissaient tomber de chaudes larmes sur ses mains amaigries. Elle ne parlait presque plus, laissant toute sa douleur se débattre dans ses yeux tristes, qu'un instant
mourir ! Peut-être était-ce un bien... Peut-être que Dieu voulait l'arracher à la terre, afin de lui permettre de veiller plus sûrement sur son enfant !... Peut-être que pour que son âme, en voltigeant autour de lui, pût être comme une sentinelle vigilante, chargée de lui protéger les aléas du vieillissement, et les douleurs de la mort !... Hélas, c'en était fait ! Elle s'en allait tentativement. Chaque heure lui faisait faire un pas vers la mort. Sa pauvre tête se brouillait ; elle tombait dans de longues somnolences vagues où des visions passaient, des formes flottaient ; et quand elle sortait de cet état étrange, elle retrouvait toujours, penché sur elle, anxieux, fiévreux, pâli d'alarmes, son malheureux enfant dont les yeux, sans cesse, laissaient tomber de chaudes larmes sur ses mains amaigries. Elle ne parlait presque plus, laissant toute sa douleur se débattre dans ses yeux tristes, qu'un instant après les ombres prochaines de la mort voilaient de nouveau. C'était cet état comateux qui épouvantait Joséphin. Nuit et jour, il restait debout à ce chevet qu'il sentait devoir être bientôt quitté par cette créature aimée qui était toute son existence, toute sa joie. Lui aussi se rendait compte que, jusqu'à ce jour, elle avait été le bouclier sacré, derrière lequel son cœur s'abritait ! Et maintenant, il lui semblait qu'une grande nuit s'étendait sur son âme... La mère !... Ah ! il le voyait bien... c'était elle, elle seule, le vrai, l'unique ange gardien, que Dieu nous donnait ici-bas, quand elle remplissait son noble devoir envers ses enfants, comme la sienne avait si pieusement, rempli le sien envers lui !... Bien qu'il n'eût à se reprocher à son égard que les souffrances infligées à son tendre cœur par sa vocation, et cependant rachetées par son de tendresse, il pleurait sur les jours d'autrefois, sur sa première enfance fracassière, quand, par ses insolences vis-à-vis de chacun, il cherchait sa mère, si bonne, si affable pour tous ! Il collait ses lèvres à ses mains tremblardes, les arrosait de pleurs en demandant à Dieu la vie, la vie pour elle, pour
jusqu'à ce jour, elle avait été le bouclier sacré, derrière lequel son cœur s'abritait ! Et maintenant, il lui semblait qu'une grande nuit s'étendait sur son âme... La mère !... Ah ! il le voyait bien... c'était elle, elle seule, le vrai, l'unique ange gardien, que Dieu nous donnait ici-bas, quand elle remplissait son noble devoir envers ses enfants, comme la sienne avait si pieusement, rempli le sien envers lui !... Bien qu'il n'eût à se reprocher à son égard que les souffrances infligées à son tendre cœur par sa vocation, et cependant rachetées par son de tendresse, il pleurait sur les jours d'autrefois, sur sa première enfance fracassière, quand, par ses insolences vis-à-vis de chacun, il cherchait sa mère, si bonne, si affable pour tous ! Il collait ses lèvres à ses mains tremblardes, les arrosait de pleurs en demandant à Dieu la vie, la vie pour elle, pour sa mère aimée qui était son seul trésor. Il ne mangeait pas, ne dormait plus, trouvait en lui des forces surnaturelles pour rester debout, prêtant l'oreille avec anxiété à son souffle qu'il avait peur de voir s'interrompre, le cœur bondissant quand le pas du docteur Paroli se faisait entendre dans l'escalier. Celui-ci y passait de longs moments tout angoissé devant ce désespoir de la séparation imminente, qu'il voyait aussi douloureuse pour l'un que pour l'autre. Et tellement la souffrance de Joséphine lui brisait l'âme, que ses paupières s'étaient mouillées en lui disant que, malgré ses soins dévoués, rien n'enrayait le mal. Sébastianie en restait également pénétrée. Le désespoir de ce fils, devant la cruelle séparation, émut son cœur. Elle avait perdu sa mère très jeune, et ne conservait d'elle nul souvenir. Mais elle sentait que ce devrait être ainsi qu'on pleurât l'envol éternel des êtres chers. Et elle demeurait parfois rêveuse en pensant au chagrin de l'abbé Vachony et à l'exception qu'il était. Car souvent elle avait entendu parler de cette sécheresse du cœur chez les religieux qui, devant la mort des parents, ne laissent les yeux sans pleurs, la bouche seule murmurante de froides prières. Elle se voyait, devenue
l'escalier. Celui-ci y passait de longs moments tout angoissé devant ce désespoir de la séparation imminente, qu'il voyait aussi douloureuse pour l'un que pour l'autre. Et tellement la souffrance de Joséphine lui brisait l'âme, que ses paupières s'étaient mouillées en lui disant que, malgré ses soins dévoués, rien n'enrayait le mal. Sébastianie en restait également pénétrée. Le désespoir de ce fils, devant la cruelle séparation, émut son cœur. Elle avait perdu sa mère très jeune, et ne conservait d'elle nul souvenir. Mais elle sentait que ce devrait être ainsi qu'on pleurât l'envol éternel des êtres chers. Et elle demeurait parfois rêveuse en pensant au chagrin de l'abbé Vachony et à l'exception qu'il était. Car souvent elle avait entendu parler de cette sécheresse du cœur chez les religieux qui, devant la mort des parents, ne laissent les yeux sans pleurs, la bouche seule murmurante de froides prières. Elle se voyait, devenue vieille à son tour, prête à prendre son vol pour l'éternité, et Abel penché sur elle, les yeux pleins de larmes, lui dire comme à Joseph : « Oh ! ne meurs pas, ne mourras pas ! » Selon du nombre et de l'importance de leurs visites, afin que le client et le tribunal en suite se rendent compte du chiffre d'honoraires est proportionné à l'importance du traitement, au nombre des visites, et à la fortune des malades, trois facteurs d'appréciation que le tribunal s'est attaqué à préciser. En cas de refus par le docteur d'entrer dans le détail de ses visites, et en cas de demande globale d'honoraires, le client conclut que le tribunal, est bien venu à ne point payer jusqu'à la justification requise. Il s'agissait, en l'espèce soumise au tribunal, de la demande en 1,000 francs d'honoraires intentée par Mlle docteur Audigé contre le Musée Social, légataire universel de M. le comte de Chambrun, que M. le docteur Audigé avait soigné ainsi que le personnel de sa maison, en 1897 et en 1898. Après de longs débats, la première chambre du tribunal civil vient de débouter Mlle de Tredern, de la demande en nullité qu'elle avait introduite
client et le tribunal en suite se rendent compte du chiffre d'honoraires est proportionné à l'importance du traitement, au nombre des visites, et à la fortune des malades, trois facteurs d'appréciation que le tribunal s'est attaqué à préciser. En cas de refus par le docteur d'entrer dans le détail de ses visites, et en cas de demande globale d'honoraires, le client conclut que le tribunal, est bien venu à ne point payer jusqu'à la justification requise. Il s'agissait, en l'espèce soumise au tribunal, de la demande en 1,000 francs d'honoraires intentée par Mlle docteur Audigé contre le Musée Social, légataire universel de M. le comte de Chambrun, que M. le docteur Audigé avait soigné ainsi que le personnel de sa maison, en 1897 et en 1898. Après de longs débats, la première chambre du tribunal civil vient de débouter Mlle de Tredern, de la demande en nullité qu'elle avait introduite contre la disposition du testament de M. Henry Say, en date du 3 août 1895, qui l'avait exbergée. Le testament de M. Henri Say sortira donc son plein et entier effet. — L. P. VARIÉTÉ LES ROIS DE FRANCE A TABLE. — Un érudit du genre aimable, M. Franklin, s'est donné la mission de faire revivre à nos yeux la vie d'autrefois, en une série d'études familières auxquelles il a donné ce titre : La Vie d'autrefois. Le chapitre consacré à la cuisine ne pouvait nous laisser indifférent. Chacune des pages qu'il compose restitue un aspect de l'existence ancestrale, un coin d'intimité des vieux logis parisiens, une page des annales intimes de ceux qui furent nos anciens et nos pères. Il nous a paru intéressant d'emprunter aujourd'hui à cette amusante monographie de la cuisine française ce qui a trait aux rois de France, nous voulons dire à leur table, aux dépenses de leurs jours, aux personnages qui s'y trouvaient. Chacun d'eux, du moins chacun de ceux sur qui la tradition écrite a bien voulu nous léguer quelques indications, apparaît en ces pages avec sa physionomie propre, s'y complète et s'y précise. C'est, à proprement parler, un peu de l'envers de
donné la mission de faire revivre à nos yeux la vie d'autrefois, en une série d'études familières auxquelles il a donné ce titre : La Vie d'autrefois. Le chapitre consacré à la cuisine ne pouvait nous laisser indifférent. Chacune des pages qu'il compose restitue un aspect de l'existence ancestrale, un coin d'intimité des vieux logis parisiens, une page des annales intimes de ceux qui furent nos anciens et nos pères. Il nous a paru intéressant d'emprunter aujourd'hui à cette amusante monographie de la cuisine française ce qui a trait aux rois de France, nous voulons dire à leur table, aux dépenses de leurs jours, aux personnages qui s'y trouvaient. Chacun d'eux, du moins chacun de ceux sur qui la tradition écrite a bien voulu nous léguer quelques indications, apparaît en ces pages avec sa physionomie propre, s'y complète et s'y précise. C'est, à proprement parler, un peu de l'envers de l'histoire. Quel document naïf et instructif à la fois que l'inventaire complet de la cuisine de Jeanne d'Evreux, veuve du roi Charles le Simple ! 11 grands plats à brouet (casseroles à queue); 16 plats à anses; 3 plats à queue; 4 grils de fer; 8 caisson (supports à crochets pour maintenir les broches); 3 cuillerons d'airain (passoires de cuivre) percés; 1 musel de bœuf (vase muni d'une armature en métal); 4 plats de fer, mauvais; 3 pincettes en fer; 2 plats en fer; 2 grands chaudrons; 4 autres petites chaudières: 12 chaudrons, tant grands que moyens; 15 petits chaudrons; 1 rotable de fer; 2 lèches-frittes: 1 trépied de fer; 1 mortier de cuivre et le pilot de fer; 1 tinel (tonneau); 1 escuelle; 1 pot de cuivre. La cuisine exécutée au moyen de cet outillage était apparemment assez rudimentaire. Elle devait d'autre part être passablement épicée, si l'on juge par cet autre inventaire des condiments trouvés chez la dite Jeanne d'Evreux: 3 halle d'amandes; 6 livres de poivre; 22 livres et demie de gingembre; 13 livres et demie de cannelle: 5 livres de graine de paradis (graine de cardamome) ; 3 livres de giroflle; 1 livre 1/4 de safran;
pour maintenir les broches); 3 cuillerons d'airain (passoires de cuivre) percés; 1 musel de bœuf (vase muni d'une armature en métal); 4 plats de fer, mauvais; 3 pincettes en fer; 2 plats en fer; 2 grands chaudrons; 4 autres petites chaudières: 12 chaudrons, tant grands que moyens; 15 petits chaudrons; 1 rotable de fer; 2 lèches-frittes: 1 trépied de fer; 1 mortier de cuivre et le pilot de fer; 1 tinel (tonneau); 1 escuelle; 1 pot de cuivre. La cuisine exécutée au moyen de cet outillage était apparemment assez rudimentaire. Elle devait d'autre part être passablement épicée, si l'on juge par cet autre inventaire des condiments trouvés chez la dite Jeanne d'Evreux: 3 halle d'amandes; 6 livres de poivre; 22 livres et demie de gingembre; 13 livres et demie de cannelle: 5 livres de graine de paradis (graine de cardamome) ; 3 livres de giroflle; 1 livre 1/4 de safran; 1/2 livre de poivre long; 1 quarton et demi de muscat; 1 demi-quarton de turbin (cannelle); 4 livres de riz; 20 livres d'amidon: 3 quarts de eau (esprit de vie); 5 livres de commun (cumin); 20 livres de sucre en 4 pains. Est-ce à dire qu'aucun luxe ne se montre à cette époque dans les cuisines royales ? En aucune façon. Charles V possède toute une batterie de cuisine en argent, dont voici la nomination turque : Cinq chaudrons, une louchette, deux plats (queue), trois poêles à sauté, une casserole, un havet (croc à suspendre les viandes), deux grils, un trépied, une crémarière (crémaillère), une broche à rotisserie, un instrument à rotisserie fourragère. Taillevent, cuisinier de Charles V, cuisinait dans cette argenterie d'assez médiocres préparations, si l'on en juge par la suivante, dont la recette nous a été conservée: Canard à la cadelle rouge. Prenez du pain blanc, et le faites rôtir bien roux sur le gril. Puis, mettez-le tremper dans un vin fort vermeil. Puis laissez frire des oignons dans du lard. Assaisonnez votre pain par l'estamine. Puis, pour espicer, cannelles, muscades, clou de girofle, sucre et goustes de sel. Faites tout bouillir ensemble avec la graisse de votre
à cette époque dans les cuisines royales ? En aucune façon. Charles V possède toute une batterie de cuisine en argent, dont voici la nomination turque : Cinq chaudrons, une louchette, deux plats (queue), trois poêles à sauté, une casserole, un havet (croc à suspendre les viandes), deux grils, un trépied, une crémarière (crémaillère), une broche à rotisserie, un instrument à rotisserie fourragère. Taillevent, cuisinier de Charles V, cuisinait dans cette argenterie d'assez médiocres préparations, si l'on en juge par la suivante, dont la recette nous a été conservée: Canard à la cadelle rouge. Prenez du pain blanc, et le faites rôtir bien roux sur le gril. Puis, mettez-le tremper dans un vin fort vermeil. Puis laissez frire des oignons dans du lard. Assaisonnez votre pain par l'estamine. Puis, pour espicer, cannelles, muscades, clou de girofle, sucre et goustes de sel. Faites tout bouillir ensemble avec la graisse de votre canard, et quand sera prêt, servez. Cette recette est extraite du plus ancien livre de cuisine connu, publié en 1392 sous ce titre curieux : "Cuisine suivie par le viandier, pour appareiller toutes manières de viandes, que Taillevent, qui était du roi notre sire, lit, tant pour appareiller bouillie, rostis, poissons de mer et d'eau douce, sautées, encornes et autres choses à ce convenables et nécessaires, comme ci-après sera dit," (1393) maison du roi consomme à cette époque. Par semaine : 120 moutons, 16 bœufs, 16 veaux, 1 li porc. Par jour : 600 volailles, 400 pigeons, 50 chevreaux, 50 oisons. La maison de la reine : Par semaine : 80 moutons, 12 bœufs, 12 veaux. Par jour : 300 poulets, 36 chevreaux, 800 pigeons, 80 oisons. En 1415, le cuisinier du roi est un certain Jaolles, son confrère de la maison de la reine est Jean Porchier. Leurs noms nous ont été transmis dans une ordonnance curieuse, édictée à cette date, et qui défend « de livrer aucun poisson avant qu'il ait été examiné par les jurés avant aussi que Jacques, cuisinier du roi, et Jean Porchier, cuisinier de la reine, soient venus exercer leur droit de prise. »
poissons de mer et d'eau douce, sautées, encornes et autres choses à ce convenables et nécessaires, comme ci-après sera dit," (1393) maison du roi consomme à cette époque. Par semaine : 120 moutons, 16 bœufs, 16 veaux, 1 li porc. Par jour : 600 volailles, 400 pigeons, 50 chevreaux, 50 oisons. La maison de la reine : Par semaine : 80 moutons, 12 bœufs, 12 veaux. Par jour : 300 poulets, 36 chevreaux, 800 pigeons, 80 oisons. En 1415, le cuisinier du roi est un certain Jaolles, son confrère de la maison de la reine est Jean Porchier. Leurs noms nous ont été transmis dans une ordonnance curieuse, édictée à cette date, et qui défend « de livrer aucun poisson avant qu'il ait été examiné par les jurés avant aussi que Jacques, cuisinier du roi, et Jean Porchier, cuisinier de la reine, soient venus exercer leur droit de prise. » Ce droit les autorisait à prélever pour la maison royale tout ce qui pouvait leur être nécessaire, et à le payer avant l'estimation des jurés. Nous avons peu de renseignements sur la cuisine royale durant la deuxième moitié du XIVe siècle. De leur côté, François Ier et Henri II n'ont point laissé une réputation de grands gastronomes. Toutefois, en juillet 1549, la ville de Paris offrit à Catherine de Médicis un festin de conséquence. En voici la composition, sans compter les pâtisseries et les gâteaux : 30 paons, 33 faisans, 21 cygnes, 9 grues, 1 troupeaux à large bec, 33 hérons, 33 aigrettes, 1 liéronneau, 30 chevreaux, 66 poulets d'Inde, 1 lapereau, 33 oisons, 13 perdreaux, 3 ouls de chasse, 13 estourdeaux, 99 cailles, 30 chapons, petits poulets au vinaigre, 66 poulets à bouillie, 66 poulets en gelinotte, 6 cochons, 99 renneaux, 99 pigeonneaux, 99 tourterelles, 40 souples d'asperges, 3 boisseaux de pois, 1 boisseau de féves, 12 douzaines d'artichauts. Quelque pantagruélique que fût cette collection, elle n'était point pour effrayer Catherine grande mangeuse, sujette aux indigestions passionnément friande des crêtes et rognons de coq et de fonds d'artichauts. L'Estoile nous dit en 1575, elle faillit crever pour en avoir