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audacieux, qui freine brutalement et chasse de l’arrière dans les virages ou qui mène sa voiture régulièrement. Quelle comparaison pourrez-vous établir entre le pneu qu’il aura fallu changer 4 fois et qui aura mené sa voiture à la victoire à une vitesse moyenne de 112 kilomètres à l’heure ou de celui qu’on n’aura changé que deux les plus grandes chances de triompher dans cette course, pourrait bien voir le succès final lui échapper tant les comités d’initiative montrent d’activité dans les autres contrées alors que celui-ci montre peu d’empressement auprès des organisateurs. Je m’en voudrais, avant de terminer, de ne pas signaler que la Commission des Concours de l’A. C. F., que préside le marquis de Dion, vient de décider d’organiser la course concours que nous réclamions dernièrement pour les voitures de tourisme. Il a donc été décidé cette semaine qu’une épreuve d’endurance serait organisée au mois d'août et porterait le nom de Critérium de France. Ce critérium sera disputé sur 1.200 kilomètres et la finale se disputera sur le circuit de Trouville. C’est ce circuit qui serait le théâtre de la finale, disputée sous forme de course de vitesse, qui déciderait du classement de toute l’épreuve. Cette course décisive serait baptisée du nom de Coupe de la Presse et serait dotée d’un objet d’art, une coupe d’argent très probablement, laquelle recevrait des journaux, désireux d’encourager l’épreuve, une médaille d’or commémorative. Ce grand concours serait réservé aux véhicules d’un poids de 1.600 kilos y compris les quatre voyageurs et consommant un maximum de 17 litres aux cent kilomètres. Cette formule se rapproche beaucoup de celle qu’a adoptée la Commission Sportive pour son Grand-Prix. Les bonnes idées, on le voit, font leur chemin. Bonne chance donc à la Coupe de la Presse que le Monde Illustré tiendra à honneur d’avoir été un des premiers à encourager, puisqu’il l’a réclamée avant qu’elle n’ait été décidée... Victor Lefèvre. ÉCHO La Commission des concours a décidé, à l’issue de sa dernière réunion, qu’elle n’approuverait plus les règlements de tri-cars et motocyclettes qui n’auront pas une des trois cylindrées types suivantes : le 1/3, le
serait baptisée du nom de Coupe de la Presse et serait dotée d’un objet d’art, une coupe d’argent très probablement, laquelle recevrait des journaux, désireux d’encourager l’épreuve, une médaille d’or commémorative. Ce grand concours serait réservé aux véhicules d’un poids de 1.600 kilos y compris les quatre voyageurs et consommant un maximum de 17 litres aux cent kilomètres. Cette formule se rapproche beaucoup de celle qu’a adoptée la Commission Sportive pour son Grand-Prix. Les bonnes idées, on le voit, font leur chemin. Bonne chance donc à la Coupe de la Presse que le Monde Illustré tiendra à honneur d’avoir été un des premiers à encourager, puisqu’il l’a réclamée avant qu’elle n’ait été décidée... Victor Lefèvre. ÉCHO La Commission des concours a décidé, à l’issue de sa dernière réunion, qu’elle n’approuverait plus les règlements de tri-cars et motocyclettes qui n’auront pas une des trois cylindrées types suivantes : le 1/3, le 1/4, le 1/2 litre. CIRCUIT DE L’EURE. — Le tournant de la Commandera (Rochefort. Rol) Bennett, mais n’est-ce pas là ce que nos dirigeants ont cherché en supprimant celle-ci ? Ils ont voulu que, dans la plus grande épreuve annuelle, celle qui fait autorité, le nombre des engagés, représentant chaque pays, fut proportionnel à la puissance industrielle de chaque nation. Il était certain qu’en permettant à toutes les usines de chaque pays de disputer le Grand-Prix, la France affirmerait une supériorité marquée par le nombre de ses représentants, puisque son industrie nationale est au moins égale, sinon supérieure, à celle de tous les autres pays réunis. Les faibles se sont éliminés d’eux-mêmes. Au contraire, la France voit chaque année grandir le nombre de ses champions. C’est bon signe, car nous voyons par là une preuve certaine que notre plus grande industrie, loin d’être à la cravasse pour conserver l’avance qu’elle a su conquérir, s’est, au contraire, détachée du lot acharné à sa poursuite. Devant cette supériorité incontestable, les attaques se font un peu plus vives chaque année : L’an dernier, après la suppression de la Coupe Gordon Bennett, nous fûmes menacés d’être boycottés et malgré tout neuf concurrents étrangers étaient
pays, fut proportionnel à la puissance industrielle de chaque nation. Il était certain qu’en permettant à toutes les usines de chaque pays de disputer le Grand-Prix, la France affirmerait une supériorité marquée par le nombre de ses représentants, puisque son industrie nationale est au moins égale, sinon supérieure, à celle de tous les autres pays réunis. Les faibles se sont éliminés d’eux-mêmes. Au contraire, la France voit chaque année grandir le nombre de ses champions. C’est bon signe, car nous voyons par là une preuve certaine que notre plus grande industrie, loin d’être à la cravasse pour conserver l’avance qu’elle a su conquérir, s’est, au contraire, détachée du lot acharné à sa poursuite. Devant cette supériorité incontestable, les attaques se font un peu plus vives chaque année : L’an dernier, après la suppression de la Coupe Gordon Bennett, nous fûmes menacés d’être boycottés et malgré tout neuf concurrents étrangers étaient au départ de notre Grand-Prix et l’un d’eux s’enorgueillissait, à juste titre, d’avoir pu réussir à prendre la seconde place. Cette année aussi, on devait nous boycotter; pour mieux y réussir on créa un peu partout des épreuves ornées de noms sonores, destinées à concurrencer notre Grand-Prix et voici que, malgré tout, ceux qui menèrent la campagne viennent eux-mêmes à nous pour tenter de nous battre sur notre propre terrain, ce qui serait, au point de vue purement sportif, un joli geste s’il avait été plus spontané. Quoi qu’il en soit, nous comptons, à l’heure actuelle, parmi les engagés de l’étranger un nombre de onze véhicules contre neuf l’an dernier. Et, comme la liste n’est pas close définitivement, nous risquons fort de voir la coalition s’augmenter de quelques unités de valeur. N'avais-je donc pas raison de vous dire, au début, que jamais Grand-Prix ne s’était mieux annoncé? * * * On se souvient que l’an dernier le Grand-Prix vit l’apparition, d’ailleurs triomphale, des jantes amovibles. La commission sportive a jugé que cet achats, mais dont la vitesse moyenne n’aura été que de 84 kilomètres. Cette course des pneumatiques ne répond donc à aucun besoin et il est surprenant que l’A.
malgré tout, ceux qui menèrent la campagne viennent eux-mêmes à nous pour tenter de nous battre sur notre propre terrain, ce qui serait, au point de vue purement sportif, un joli geste s’il avait été plus spontané. Quoi qu’il en soit, nous comptons, à l’heure actuelle, parmi les engagés de l’étranger un nombre de onze véhicules contre neuf l’an dernier. Et, comme la liste n’est pas close définitivement, nous risquons fort de voir la coalition s’augmenter de quelques unités de valeur. N'avais-je donc pas raison de vous dire, au début, que jamais Grand-Prix ne s’était mieux annoncé? * * * On se souvient que l’an dernier le Grand-Prix vit l’apparition, d’ailleurs triomphale, des jantes amovibles. La commission sportive a jugé que cet achats, mais dont la vitesse moyenne n’aura été que de 84 kilomètres. Cette course des pneumatiques ne répond donc à aucun besoin et il est surprenant que l’A. C. F. se soit laissé aller à commettre cette erreur puisque c’en est une. Fort heureusement elle n’aura sur le succès du Grand-Prix aucune influence fâcheuse. Quant au circuit qui sera choisi, nous n’en savons pas plus que la semaine passée. Constatons simplement que celui de l’Eure a gagné un peu de terrain et que celui de la Seine-Inférieure, qui semblait avoir LE MONDE ILLUSTRÉ Paris, avenue de l’Opéra, 19 DANS TOUTES LES VILLES CHEZ LES PRINCIPAUX COMMERÇANTS WE.AU 1 • ! Ull/i knnna mon) PRISE A TOUT ACHETEUR Pour choisir une belle et bonne montre garantie au prix de fabrique, grande le magnifique stock du GÉNERAL COMPTOIR NATIONAL d'HORLOGERIE de BESANÇON, le plus beau choix de Montres, Réveils, Pendules, et Bijouterie de Mariage; en vente gratuit-franc. Nouvelle Montre Chronométrique LA NATIONAL, 28 fr gar 10 ar, Écrire A E. DUPAS. BESANÇON (Doubs) des ÉPOQUES Notice gratuite sous pli fermé. — Résultat surprenant immédiat. Pharmacie de Produits Orientaux, 6, Rue Saint-Marc. PARIS. INSOMNIE 8 heures de sommeil normal assure chaque nuit Unions moyen de guérir les Morphomanie, Notice Gratuite. PHARMACIE, 6, Rue Feydeau, PARIS. Téléphone 220-91 abonnement 50 Francs par AN un numéro 50 bureaux 32, Rue de la Victoire
peu de terrain et que celui de la Seine-Inférieure, qui semblait avoir LE MONDE ILLUSTRÉ Paris, avenue de l’Opéra, 19 DANS TOUTES LES VILLES CHEZ LES PRINCIPAUX COMMERÇANTS WE.AU 1 • ! Ull/i knnna mon) PRISE A TOUT ACHETEUR Pour choisir une belle et bonne montre garantie au prix de fabrique, grande le magnifique stock du GÉNERAL COMPTOIR NATIONAL d'HORLOGERIE de BESANÇON, le plus beau choix de Montres, Réveils, Pendules, et Bijouterie de Mariage; en vente gratuit-franc. Nouvelle Montre Chronométrique LA NATIONAL, 28 fr gar 10 ar, Écrire A E. DUPAS. BESANÇON (Doubs) des ÉPOQUES Notice gratuite sous pli fermé. — Résultat surprenant immédiat. Pharmacie de Produits Orientaux, 6, Rue Saint-Marc. PARIS. INSOMNIE 8 heures de sommeil normal assure chaque nuit Unions moyen de guérir les Morphomanie, Notice Gratuite. PHARMACIE, 6, Rue Feydeau, PARIS. Téléphone 220-91 abonnement 50 Francs par AN un numéro 50 bureaux 32, Rue de la Victoire PARIS RECOMMANDE AUX FAMILLES UNE PETITE CAPSULE EST PLUS ACTIVE QU’UN GRAND VERRE DE QUINQUINA Ces Capsules, inaltérables, de la grosseur d’un pois, ne durcissent pas comme les pilules et s’avalent plus facilement que les cachets. Elles sont souveraines pour combattre les rhumes, la grippe, l’influenza et en général les accès fébriles qui se manifestent au début de toutes les maladies. Les migraines, néuralgies, les fièvres intermittentes et paludéennes, la lassitude, le manque d’énergie, le rhumatisme, la goutte, les maux de reins sont tributaires de cet héroïque médicament. — Exiger sur chaque Capsule le nom Dépôt : Pharmacie VIAL, 1, rue Bourdaloue et toutes Pharmacies. Guérison radicale ANEMIE NEURASTHÉNIE CHLOROSE, PALES COULEURS CONVALESCENCE SANTE. FORCE; ENERGIE L'Élixir de S V INCENT DE PAUL ADMIS OFFICIELLEMENT PAR LE MINISTÈRE DES COLONIES Fins de 50 ans Assurance certifiée. — Des assurances SI O E SS se trouvent Même résultat par la CONFITURE DE S V INCENT DE PAUL Bois-Colombes. France sur commandes. — GUINET. Pharmacien. 1. Rue Caulnier. PARIS et toutes antennes. LE PIANOLA-METROSTYLE En EXTRÊME-ORIENT Le merveilleux instrument qui permet à tout le monde de jouer du Piano d’une manière artistique, — même sans connaissances musicales, — est aujourd’hui si universellement
accès fébriles qui se manifestent au début de toutes les maladies. Les migraines, néuralgies, les fièvres intermittentes et paludéennes, la lassitude, le manque d’énergie, le rhumatisme, la goutte, les maux de reins sont tributaires de cet héroïque médicament. — Exiger sur chaque Capsule le nom Dépôt : Pharmacie VIAL, 1, rue Bourdaloue et toutes Pharmacies. Guérison radicale ANEMIE NEURASTHÉNIE CHLOROSE, PALES COULEURS CONVALESCENCE SANTE. FORCE; ENERGIE L'Élixir de S V INCENT DE PAUL ADMIS OFFICIELLEMENT PAR LE MINISTÈRE DES COLONIES Fins de 50 ans Assurance certifiée. — Des assurances SI O E SS se trouvent Même résultat par la CONFITURE DE S V INCENT DE PAUL Bois-Colombes. France sur commandes. — GUINET. Pharmacien. 1. Rue Caulnier. PARIS et toutes antennes. LE PIANOLA-METROSTYLE En EXTRÊME-ORIENT Le merveilleux instrument qui permet à tout le monde de jouer du Piano d’une manière artistique, — même sans connaissances musicales, — est aujourd’hui si universellement répandu et apprécié, qu’il est exact de dire que « le soleil ne se couche pas sur son empire » Et S. A. M. le Prince Fushimi possède un PIANOLA METROSTYLE dans son Palais de Tokio et un grand nombre de personnalités japonaises en ont également déjà fait l’acquisition. Le Répertoire du PIANOLA comprend actuellement plus de 17,000 compositions dans tous les genres et peut satisfaire tous les goûts. Le Catalogue descriptif « M » est envoyé franco sur demande THE AEOLIAN COMPANY LTD Salle Aeolian, 32, Avenue de l’Opéra, PARIS Eug. PIROU, 5, b d St-Germain, 5 "CHEVALIER DE LA LÉGION D’HONNEUR HOTEL PRIVÉ — Téléphone 808.83 PHOTOGRAPHE DE LA PRÉSIDENCE DU CORPS DIPLOMATIQUE, DE L’ARMÉE, DU SÉNAT, DE L’INSTITUT ET DES CÉLÉBRITÉS CONTEMPORAINES IIBJ-Tfül (Femme à 3 jambes) Pharm. du Monde entier et sans effet collatéral, la Boîte : 1 fr. 30 Procure Santé, Vigueur, Beauté. — PARIS TOUT CYCLISTE doit faire usage du LIN'TARIM (Nouvelle Préparation) pour VELOUTER la PEAU prévenir et guérir les ENGELURES» * PAR VIOLET Inventeur du SAVON ROYAL de THÉRÈSE et du SAVON VELOUTINE. 29, Boutevard des Italiens. PARIS I I IVC &lt;2u plus pur sang et de UniC.NO Ut LU A 11
Répertoire du PIANOLA comprend actuellement plus de 17,000 compositions dans tous les genres et peut satisfaire tous les goûts. Le Catalogue descriptif « M » est envoyé franco sur demande THE AEOLIAN COMPANY LTD Salle Aeolian, 32, Avenue de l’Opéra, PARIS Eug. PIROU, 5, b d St-Germain, 5 "CHEVALIER DE LA LÉGION D’HONNEUR HOTEL PRIVÉ — Téléphone 808.83 PHOTOGRAPHE DE LA PRÉSIDENCE DU CORPS DIPLOMATIQUE, DE L’ARMÉE, DU SÉNAT, DE L’INSTITUT ET DES CÉLÉBRITÉS CONTEMPORAINES IIBJ-Tfül (Femme à 3 jambes) Pharm. du Monde entier et sans effet collatéral, la Boîte : 1 fr. 30 Procure Santé, Vigueur, Beauté. — PARIS TOUT CYCLISTE doit faire usage du LIN'TARIM (Nouvelle Préparation) pour VELOUTER la PEAU prévenir et guérir les ENGELURES» * PAR VIOLET Inventeur du SAVON ROYAL de THÉRÈSE et du SAVON VELOUTINE. 29, Boutevard des Italiens. PARIS I I IVC &lt;2u plus pur sang et de UniC.NO Ut LU A 11 célèbre descendance BRAQUES ALLEMANDS dressés ou non, meilleurs chiens pour chasse pratique ELEVAGE D'AMATEUR Garantis Excellentes références en France et autres pays Prix courant : 25 centimes en timbres-poste de tous pays S’adresser à M. Albert LATZ, Euskirchen (Prov. Rhén, Allemagne) HTQIÈNE DE LA TOILETTE Les qualités désinfectantes, microbicides et cicatrisantes qui ont valu au QORALTAR SOAP ses admissions dans les Hôpitaux de la ville de Paris le rendent très précieux pour les soins sanitaires du corps, lotions, lavages des nourrissons, soins de la bouche qu’il purifie, des cheveux qu'il débarrasse des pellicules, etc. La flacon, 2 fr.; les 6 flacons, 6 fr. Dans les Pharmacies SE DÉFIER DES 'CONTREFAÇONS À VENDRE Partitions Neuves D’OPÉRETtes S'adresser ou écrire à M. VOISIN, au Figaro ANNONCES DE MM. LES OFFICIERS MINISTÉRIELS Au TÉPIS du Crédit de Courses d’Auteuil, 27, L'Ile de la Cité En l'Ile boulevard MauVINAI. À adj. 18 février, à 2 h. Etude de Me Fauchey, notaire à Paris, 3, rue du Louvre. Mise à prix : 60.000“fr. S’adresser à M. E. N. 4 VARRE, administrateur de sociétés, 3, rue Mogador, et audit notaire. MAICHN rue des Deux-Ponts, 35. Revenu par bail III H l OU 11 8.000 francs. Mise
cicatrisantes qui ont valu au QORALTAR SOAP ses admissions dans les Hôpitaux de la ville de Paris le rendent très précieux pour les soins sanitaires du corps, lotions, lavages des nourrissons, soins de la bouche qu’il purifie, des cheveux qu'il débarrasse des pellicules, etc. La flacon, 2 fr.; les 6 flacons, 6 fr. Dans les Pharmacies SE DÉFIER DES 'CONTREFAÇONS À VENDRE Partitions Neuves D’OPÉRETtes S'adresser ou écrire à M. VOISIN, au Figaro ANNONCES DE MM. LES OFFICIERS MINISTÉRIELS Au TÉPIS du Crédit de Courses d’Auteuil, 27, L'Ile de la Cité En l'Ile boulevard MauVINAI. À adj. 18 février, à 2 h. Etude de Me Fauchey, notaire à Paris, 3, rue du Louvre. Mise à prix : 60.000“fr. S’adresser à M. E. N. 4 VARRE, administrateur de sociétés, 3, rue Mogador, et audit notaire. MAICHN rue des Deux-Ponts, 35. Revenu par bail III H l OU 11 8.000 francs. Mise à prix : 100 000 francs. À adjudger sur l'enchère, Chambre Notaires, Paris, 5 mars 1907. S’adresser à M. Père, notaire, 9, place des Saints-Pères. Vente au Public, le 27 février 1907 VASTE PROPRIÉTÉ À PARIS 1er lot. Rue Raynouard, 68, angle de la rue Singer et rue Berton. — 6.600 mètres. Mise à prix : 800.000 francs. 2e lot. Angle des rues Singer et Saint-Philibert, — 1.030 mètres. Mise à prix : 500.000 francs. 3e lot. Rue des Vignes, 24, angle de la rue Saint-Philibert.— 1.350 mètres. Mise à prix : 400.000 francs. 4e lot. Rue Singer, 12. — 2.363 mètres. Mise à prix : 200.000 francs. 5e lot. Rue de l’Assomption, 15 et 17. — 1.096 mètres. Mise à prix : 120 000 francs. Faculté de réunion. S’adresser à Paris, à MM. 8 Delasalle et Pelletier, avoués, et à M. Duez, liquidateur judiciaire. 2 MUICHBIE de rapport : Rue Emilio-CastellAR LALUNON rue. 6. Rev.br. 11.256 fr. 75. U.àp.i 115.000 fr. ; 2° rue Emilio-Castellar, 4. Revenu brut, 7.t26 fr. 50. M. à prix : 88.000 fr. À adjudger sur l'ench., Ch. des not., Paris, 19 février 1907. S’adresser à M. Durant des Aulnois, notaire, 15, rue Tronchet. Pour
6.600 mètres. Mise à prix : 800.000 francs. 2e lot. Angle des rues Singer et Saint-Philibert, — 1.030 mètres. Mise à prix : 500.000 francs. 3e lot. Rue des Vignes, 24, angle de la rue Saint-Philibert.— 1.350 mètres. Mise à prix : 400.000 francs. 4e lot. Rue Singer, 12. — 2.363 mètres. Mise à prix : 200.000 francs. 5e lot. Rue de l’Assomption, 15 et 17. — 1.096 mètres. Mise à prix : 120 000 francs. Faculté de réunion. S’adresser à Paris, à MM. 8 Delasalle et Pelletier, avoués, et à M. Duez, liquidateur judiciaire. 2 MUICHBIE de rapport : Rue Emilio-CastellAR LALUNON rue. 6. Rev.br. 11.256 fr. 75. U.àp.i 115.000 fr. ; 2° rue Emilio-Castellar, 4. Revenu brut, 7.t26 fr. 50. M. à prix : 88.000 fr. À adjudger sur l'ench., Ch. des not., Paris, 19 février 1907. S’adresser à M. Durant des Aulnois, notaire, 15, rue Tronchet. Pour LES ANNONCES S’adresser au Journal 13, Quai Voltaire, PARIS L'Administrateur-adjoint gérant ; Jacques Lemairi, Paris. — Imprimerie P. Mouillot, 13, quai Voltaire. Encre de la Maison Lefranc. BILLARDS et Tables-Billards de Précision Jeux de Société Catalogues ID AT" A I i I P* envoyés franco sur demande 8. b oulevard Bonne-Nouvelle (X«) — PARIS Chronique du Sport Une des nombreuses raisons qui militent en faveur des courses au trot pendant la saison d’hiver, c’est la possibilité de courir sur un terrain qui serait impraticable aux galopeurs. Dimanche, à Vincennes, il eut été impossible, sur le sol gelé, de disputer un steeple-chase, même à de vieux routiers rompus à toutes les difficultés. Nos demi-sangs se sont fort bien accommodés de la piste et le public n’a pas boudé, bien qu’il fasse toujours plus froid qu’ailleurs sur le plateau de Gravelle, dépourvu de tout abri contre le vent. Cependant, un soleil timide a réchauffé le début de la réunion, qui s’est passée de façon agréable. Les gagnants des diverses épreuves : Diogène, Chirchille, Bamboulla, Charles Angot, Diavolo et Duguay-Trouin ont gagné confortablement les diverses épreuves. Le dernier a rapporté une jolie proportion au Mutuel. * * * LE CONCOURS HIPPIQUE DE MONTE
Bonne-Nouvelle (X«) — PARIS Chronique du Sport Une des nombreuses raisons qui militent en faveur des courses au trot pendant la saison d’hiver, c’est la possibilité de courir sur un terrain qui serait impraticable aux galopeurs. Dimanche, à Vincennes, il eut été impossible, sur le sol gelé, de disputer un steeple-chase, même à de vieux routiers rompus à toutes les difficultés. Nos demi-sangs se sont fort bien accommodés de la piste et le public n’a pas boudé, bien qu’il fasse toujours plus froid qu’ailleurs sur le plateau de Gravelle, dépourvu de tout abri contre le vent. Cependant, un soleil timide a réchauffé le début de la réunion, qui s’est passée de façon agréable. Les gagnants des diverses épreuves : Diogène, Chirchille, Bamboulla, Charles Angot, Diavolo et Duguay-Trouin ont gagné confortablement les diverses épreuves. Le dernier a rapporté une jolie proportion au Mutuel. * * * LE CONCOURS HIPPIQUE DE MONTE CARLO Le Concours Hippique de Menton-Cap Martin aura lieu du 14 au 23 avril. Cette année, il sera international et ouvert aux gentlemen et officiers étrangers. Archiduc. POUDRE OPHELIA H0UBIGANi loflflf-Honoré TABLÉ CABILLAUD À LA TOULOUSAINE Le cabillaud est un poisson peu estimé, et qu’on abandonne volontiers aux menus économiques. Cependant, lorsqu’il est très frais et qu’il est servi avec une garniture relevée, il est parfaitement admissible sur une table soignée. Choisissez un cabillaud entier ou seulement la moitié du côté de la queue, placez-le dans un plat de porcelaine, arrosez-le de vin blanc, salez-le et laissez-le deux heures dans cette marinade. Ensuite mettez-le, après l’avoir enveloppé de mousseline, sur le gril d’une poissonnière, et versez dessus une quantité d’eau suffisante pour qu’il soit bien recouvert, salez fortement, épicez et faites bouillir pendant cinq minutes. Enlevez l’écume, retirez la poissonnière sur le bord du fourneau et laissez cuire presque sans bouillir, pendant dix minutes. Pendant ce temps, vous avez haché deux ou trois anchois salés, avec un morceau, gros comme un œuf, de pain trempé dans du lait, et deux ou trois poignées de feuilles crues mélangées, de trois sortes : épinards, feuilles de poire, oseille. Faire cuire au beurre
Cependant, lorsqu’il est très frais et qu’il est servi avec une garniture relevée, il est parfaitement admissible sur une table soignée. Choisissez un cabillaud entier ou seulement la moitié du côté de la queue, placez-le dans un plat de porcelaine, arrosez-le de vin blanc, salez-le et laissez-le deux heures dans cette marinade. Ensuite mettez-le, après l’avoir enveloppé de mousseline, sur le gril d’une poissonnière, et versez dessus une quantité d’eau suffisante pour qu’il soit bien recouvert, salez fortement, épicez et faites bouillir pendant cinq minutes. Enlevez l’écume, retirez la poissonnière sur le bord du fourneau et laissez cuire presque sans bouillir, pendant dix minutes. Pendant ce temps, vous avez haché deux ou trois anchois salés, avec un morceau, gros comme un œuf, de pain trempé dans du lait, et deux ou trois poignées de feuilles crues mélangées, de trois sortes : épinards, feuilles de poire, oseille. Faire cuire au beurre fondu le hachis préparé et lorsqu’il est cuit étalez-le sur des moitiés de tomates coupées horizontalement et demi-cuites. Mettez votre cabillaud bien égoutté au milieu d’un plat gratin avec deux cuillerées de beurre, entourez-le de tomates, saupoudrez de panure et faites cuire au four vingt ou vingt-cinq minutes. Il faut quinze minutes pour cuire la farce seule et autant pour cuire les tomates, dans une autre casserole, on réunit les deux lorsqu’elles sont cuites. POTAGE CRÈME D’OSEILLE (Pour 8 ou 10 personnes) L’oseille étant trop acide pendant les chaleurs, il faut la blanchir à l’eau bouillante avant de l’employer pour le potage. Donc, prenez une livre de feuilles d’oseille, dont vous enlevez les "queues et les nervures, jetez-les dans deux litres d’eau bouillante salée, laissez-les cuire cinq ou six minutes; ensuite, égouttez-les et passez-les à la passoire fine. D’autre part, mettez dans une casserole émaillée, deux litres de bouillon non coloré, et lorsqu’il arrive à l’ébullition, mélangez-y en la délayant, votre purée d’oseille; faites bouillir le mélange pendant huit ou dix minutes, goûtez-le; pour vous assurer du degré de sel, ajoutez un morceau de sucre, une tasse de crème douce, maintenez une ébullition à peine sensible, retirez la casserole, versez-y