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de sucre fabriqué, la Russie égale la France et ne se trouve surpassée que par l'Allemagne et l'Autriche-Hongrie. Le mode de prélèvement de l'impôt influant beaucoup sur le développement de cette industrie, il est curieux de voir comment les choses se sont passées en Russie. Avant le 15 février 1881, les droits de régie ne se payaient pas d'après les quantités effectives de sucre produit, mais bien d'après le poids des betteraves consommées, la capacité productive de l'usine et le nombre de journées de travail. Le trésor russe s'est aperçu que ce mode de prélèvement des droits pourrait lui être préjudiciable, car une même quantité de betteraves brutes pourrait fournir un rendement différent en sucre. D'autre part, un industriel pouvait obtenir du Trésor, à l'exportation du sucre, un remboursement de droits supérieur à celui qu'il avait payé réellement. Se fondant sur ces considérations, le gouvernement russe a élaboré, en 1881, une législation d'après laquelle les droits de régie devaient être perçus selon la quantité réelle du sucre obtenu. Cette législation est encore en vigueur en Russie, sauf les modifications apportées, à la fin de l'année dernière, sur les primes de sortie, modifications indiquées déjà dans le Journal d'Agriculture pratique (1). Depuis la dernière exposition russe de Moscou en 1882, le nombre d'usines, la superficie ensemencée en betterave à sucre et la quantité de betterave récoltée ont peu varié. En 1881-1882, il y avait en Russie 235 fabriques de sucre; en 1892-1893 on en trouvait 224. Le maximum a été atteint en 1884-1885, il y avait alors 245 usines; le minimum a été de 218 usines en 1887-1888. La quantité de sucre pur obtenu a, par contre, augmenté de beaucoup. La production était de 15,936,714 pouds (1 poud — 16 kil. 380) en 1881-1882; elle a monté à 29,649,832 livres en 1891-1892 et elle atteindra probablement 40 millions de livres pendant l'année en cours. Etant donné que la quantité de betterave mise à la disposition de l'industrie sucrière est restée presque invariable, c'est donc uniquement aux perfectionnements apportés dans la fabrication du sucre qu'il faut attribuer cette augmentation. En effet, en
Depuis la dernière exposition russe de Moscou en 1882, le nombre d'usines, la superficie ensemencée en betterave à sucre et la quantité de betterave récoltée ont peu varié. En 1881-1882, il y avait en Russie 235 fabriques de sucre; en 1892-1893 on en trouvait 224. Le maximum a été atteint en 1884-1885, il y avait alors 245 usines; le minimum a été de 218 usines en 1887-1888. La quantité de sucre pur obtenu a, par contre, augmenté de beaucoup. La production était de 15,936,714 pouds (1 poud — 16 kil. 380) en 1881-1882; elle a monté à 29,649,832 livres en 1891-1892 et elle atteindra probablement 40 millions de livres pendant l'année en cours. Etant donné que la quantité de betterave mise à la disposition de l'industrie sucrière est restée presque invariable, c'est donc uniquement aux perfectionnements apportés dans la fabrication du sucre qu'il faut attribuer cette augmentation. En effet, en 1881-1882, le jus de betterave fournissait en moyenne 7.43 % de sucre; en 1891-1892, il en a fourni 10.80 %. C'est dans la Pologne russe que le jus donne le plus grand rendement en sucre, rendement qui atteint 11.39 %. Dans la région du sud-ouest de la Russie, on n'obtient que de 7.20 % à 10.78 %; et enfin, dans le centre de la Russie, la richesse du jus en sucre varie de 7 % à 10.96 % suivant l'année. Le coût de la production dépend évidemment d'une foule de circonstances, aussi est-il excessivement variable, cependant, avec une tendance générale bien accusée vers la baisse. Ainsi, en 1884-1885, chaque livre revenait à l'industriel en moyenne à 3 roubles 60 copecks (59 fr. 60 les 100 kilogrammes) droits de régie en sus; en 1891-1892, le prix de production varie de 1 rouble 76 copecks à 3 roubles 52 copecks par livre (de 29.25 à 58.50 les 100 kilogrammes). L'exposition de Nijni-Novgorod a montré que tous les procédés modernes de fabrication sont connus en Russie. Les presses ont complètement disparu de la pratique, en cédant la place au système de la diffusion; le filtrage, au moyen de poudre d'os (noir animal), se
que de 7.20 % à 10.78 %; et enfin, dans le centre de la Russie, la richesse du jus en sucre varie de 7 % à 10.96 % suivant l'année. Le coût de la production dépend évidemment d'une foule de circonstances, aussi est-il excessivement variable, cependant, avec une tendance générale bien accusée vers la baisse. Ainsi, en 1884-1885, chaque livre revenait à l'industriel en moyenne à 3 roubles 60 copecks (59 fr. 60 les 100 kilogrammes) droits de régie en sus; en 1891-1892, le prix de production varie de 1 rouble 76 copecks à 3 roubles 52 copecks par livre (de 29.25 à 58.50 les 100 kilogrammes). L'exposition de Nijni-Novgorod a montré que tous les procédés modernes de fabrication sont connus en Russie. Les presses ont complètement disparu de la pratique, en cédant la place au système de la diffusion; le filtrage, au moyen de poudre d'os (noir animal), se remplace de plus en plus par la défécation et la saturation, ainsi que par le filtrage mécanique, au moyen de tissus. C'est ce dernier mode d'opération qui tend à prédominer en Russie. Industrie de la bière. — Elle ne se développe guère en Russie. En effet, on comptait, en 1883, 1,652 brasseries, avec une production annuelle de 30 millions de vedros; en 1893, on ne trouvait plus que 1,080 brasseries ayant produit 28 millions de vedros. On voit se répéter, dans cette branche de l'industrie agricole, le même phénomène que dans celle de la fabrication de l'alcool : le nombre des établissements diminue au profit de ceux qui restent. D'ailleurs, ici également, les impôts viennent grever de beaucoup le prix de revient, au détriment du consommateur. Jusqu'en 1892, le fisc prélevait sur chaque brassin un droit de 0 roubles 54 par vedro (12 litres) suivant la capacité de la cuve, mais depuis les droits ont été élevés à 0 fr. 81 par vedro. Une faible partie seulement des brasseries russes prépare en situ sur place la levure qui leur est nécessaire. Par suite de l'absence de chimistes versés dans la bactériologie, la plupart des brasseurs font venir leur levure de
1,652 brasseries, avec une production annuelle de 30 millions de vedros; en 1893, on ne trouvait plus que 1,080 brasseries ayant produit 28 millions de vedros. On voit se répéter, dans cette branche de l'industrie agricole, le même phénomène que dans celle de la fabrication de l'alcool : le nombre des établissements diminue au profit de ceux qui restent. D'ailleurs, ici également, les impôts viennent grever de beaucoup le prix de revient, au détriment du consommateur. Jusqu'en 1892, le fisc prélevait sur chaque brassin un droit de 0 roubles 54 par vedro (12 litres) suivant la capacité de la cuve, mais depuis les droits ont été élevés à 0 fr. 81 par vedro. Une faible partie seulement des brasseries russes prépare en situ sur place la levure qui leur est nécessaire. Par suite de l'absence de chimistes versés dans la bactériologie, la plupart des brasseurs font venir leur levure de l'étranger. Une brasserie de Saint-Pétersbourg a exposé une collection de 278 échantillons d'orge récoltés en Russie depuis 1877 jusqu'à 1895. Cette collection était accompagnée d'un tableau indiquant les résultats d'analyses en albumine. Il en résulte que le minimum d'albumine, 7.78 %, a été trouvé en 1895 dans l'orge récolté en Pologne russe; le maximum 17.85 % dans l'orge récolté en 1891 dans le gouvernement de Podolie entre Kiev et Odessa). On sait l'influence énorme exercée par l'albumine sur la qualité de la bière, à ce titre la collection exposée offre un grand intérêt. La production de vin a augmenté constamment en Russie. En 1880, il y avait 284 usines ayant produit 600,000 poudres d'amidon; en 1894 on y trouve seulement 192 usines, mais, par contre, la production a été de 1,600,000 poudres. Soit une diminution de 92 usines et une augmentation de 1 million de poudres (16,380,000 kilogrammes). La valeur marchande de l'amidon produit en 1894 est estimée à 1,800,000 roubles. On trouvait, à l'exposition de Nijni-Novgorod, l'amidon obtenu du blé, du maïs, du riz et des pommes de terre. Production de la farine. — La Russie étant un pays agricole par excellence, on devrait y trouver une production de
Pologne russe; le maximum 17.85 % dans l'orge récolté en 1891 dans le gouvernement de Podolie entre Kiev et Odessa). On sait l'influence énorme exercée par l'albumine sur la qualité de la bière, à ce titre la collection exposée offre un grand intérêt. La production de vin a augmenté constamment en Russie. En 1880, il y avait 284 usines ayant produit 600,000 poudres d'amidon; en 1894 on y trouve seulement 192 usines, mais, par contre, la production a été de 1,600,000 poudres. Soit une diminution de 92 usines et une augmentation de 1 million de poudres (16,380,000 kilogrammes). La valeur marchande de l'amidon produit en 1894 est estimée à 1,800,000 roubles. On trouvait, à l'exposition de Nijni-Novgorod, l'amidon obtenu du blé, du maïs, du riz et des pommes de terre. Production de la farine. — La Russie étant un pays agricole par excellence, on devrait y trouver une production de farines supérieure. En réalité, pourtant, la commission d'expertise concluait en 1882, à Moscou, que la farine russe est, au point de vue de la qualité, « la plus mauvaise de l'Europe, si l'on excepte celle de l'Italie ». Depuis l'industrie de la meunerie a fait de grands progrès. La production a presque doublé dans le courant des quinze dernières années, et actuellement on met à la disposition des minoteries environ 2 milliards de poudres de blé par an. Néanmoins l'exportation de farines reste encore restreinte en Russie; elle a varié pendant les cinq ou six dernières années de 6 à 8 millions de poudres par an. La concurrence de la farine américaine se fait trop sentir sur les marchés. Par contre, l'exportation du son s'est accrue dans de très grandes proportions : de 3.8 millions de poudres, en 1885, à 21,000,000 poudres en 1894. Parmi les différents exposants qui figuraient, à Nijni-Novgorod, dans la section de la meunerie, il faut citer une minoterie d'Odessa, appartenant aux frères Veinstein : très importante, cette usine travaille exclusivement pour l'exportation, et ses produits se vendent sur les marchés de la Turquie, de l'Égypte et même de l'Australie. À propos des farines, on doit
a presque doublé dans le courant des quinze dernières années, et actuellement on met à la disposition des minoteries environ 2 milliards de poudres de blé par an. Néanmoins l'exportation de farines reste encore restreinte en Russie; elle a varié pendant les cinq ou six dernières années de 6 à 8 millions de poudres par an. La concurrence de la farine américaine se fait trop sentir sur les marchés. Par contre, l'exportation du son s'est accrue dans de très grandes proportions : de 3.8 millions de poudres, en 1885, à 21,000,000 poudres en 1894. Parmi les différents exposants qui figuraient, à Nijni-Novgorod, dans la section de la meunerie, il faut citer une minoterie d'Odessa, appartenant aux frères Veinstein : très importante, cette usine travaille exclusivement pour l'exportation, et ses produits se vendent sur les marchés de la Turquie, de l'Égypte et même de l'Australie. À propos des farines, on doit noter une décision fort importante que le ministre des Finances russes vient de prendre. Le ministre convoque régulièrement les meuniers en congrès, ayant pour but d'étudier toutes les questions se rattachant à l'industrie et au commerce des farines. Tous les meuniers sans exception peuvent prendre part aux travaux du congrès; peuvent également y être invités, mais sans droit de vote, les représentants des compagnies de chemins de fer, des compagnies maritimes et enfin des savants et des praticiens connus. Le Congrès élit un bureau permanent chargé d'exécuter ses décisions et de défendre les intérêts généraux de l'industrie. Ses ressources se composent de cotisations proportionnelles à l'importance de l'établissement représenté. Dans une réunion préparatoire qui s'est tenue à Nijni-Novgorod pendant l'exposition, les meuniers présents ont décidé d'organiser le prochain congrès au commencement de décembre prochain, à Saint-Pétersbourg. Sur l'ordre du jour figurent, entre autres : la subvention à accorder aux écoles de meunerie ; la création d'une publication spéciale ; la création de postes d'agents commerciaux à Londres, Amsterdam, Hambourg et autres villes à désigner ; nomination du bureau permanent, etc. BOUTSCHOULSKY. BIBLIOGRAPHIE Reconstitution du vignoble, par L. RAVAZ, directeur de la Station viticole de Cognac. Petit in-8. Encyclopédie scientifique des
peuvent également y être invités, mais sans droit de vote, les représentants des compagnies de chemins de fer, des compagnies maritimes et enfin des savants et des praticiens connus. Le Congrès élit un bureau permanent chargé d'exécuter ses décisions et de défendre les intérêts généraux de l'industrie. Ses ressources se composent de cotisations proportionnelles à l'importance de l'établissement représenté. Dans une réunion préparatoire qui s'est tenue à Nijni-Novgorod pendant l'exposition, les meuniers présents ont décidé d'organiser le prochain congrès au commencement de décembre prochain, à Saint-Pétersbourg. Sur l'ordre du jour figurent, entre autres : la subvention à accorder aux écoles de meunerie ; la création d'une publication spéciale ; la création de postes d'agents commerciaux à Londres, Amsterdam, Hambourg et autres villes à désigner ; nomination du bureau permanent, etc. BOUTSCHOULSKY. BIBLIOGRAPHIE Reconstitution du vignoble, par L. RAVAZ, directeur de la Station viticole de Cognac. Petit in-8. Encyclopédie scientifique des Aide-Mémoires. Broché, 2 fr. 50; cartonné, 3 fr. Cet ouvrage est un exposé des meilleures méthodes adoptées pour la reconstitution des vignobles détruits par le phylloxéra. Il débute par une étude des circonstances qui influent sur la végétation de la vigne, qu'elle soit greffée ou non. Le climat, les sols divers qui constituent nos vignobles et dont l'influence sur la végétation des vignes américaines est si grande, l'action du phylloxéra sur les radicelles et les racines, et, conséquemment, la résistance phylloxérique des vignes américaines sont l'objet de développements importants. Vient ensuite l'étude des espèces, variétés et hybrides de vignes. Les aptitudes et les propriétés de chaque cépage sont indiquées avec assez de précision pour que le viticulteur puisse choisir en connaissance de cause le meilleur porte-greffe à adopter pour chaque sorte de terrain. Dans la partie consacrée à l'établissement du vignoble sont décrits les procédés de multiplication de la vigne : bouturage, marcottage, greffage, la greffe en place et la greffe sur tables, l'établissement et la culture des pépinières, la plantation à demeure, la préparation du terrain, la fumure, la culture, le traitement des maladies et notamment de la chlorose. Ce livre est surtout écrit pour les praticiens. Les industries
divers qui constituent nos vignobles et dont l'influence sur la végétation des vignes américaines est si grande, l'action du phylloxéra sur les radicelles et les racines, et, conséquemment, la résistance phylloxérique des vignes américaines sont l'objet de développements importants. Vient ensuite l'étude des espèces, variétés et hybrides de vignes. Les aptitudes et les propriétés de chaque cépage sont indiquées avec assez de précision pour que le viticulteur puisse choisir en connaissance de cause le meilleur porte-greffe à adopter pour chaque sorte de terrain. Dans la partie consacrée à l'établissement du vignoble sont décrits les procédés de multiplication de la vigne : bouturage, marcottage, greffage, la greffe en place et la greffe sur tables, l'établissement et la culture des pépinières, la plantation à demeure, la préparation du terrain, la fumure, la culture, le traitement des maladies et notamment de la chlorose. Ce livre est surtout écrit pour les praticiens. Les industries des abattoirs, connaissance, achat et abatage du bétail, préparation, commerce et inspection des viandes, produits et sous-produits de la boucherie et de la charcuterie, par L. BOURRIER, vétérinaire sanitaire de Paris et du département de la Seine. 1 vol. in-16 de 356 pages avec 77 figures, cartonné, 4 fr. L'abattoir est la dernière étape réservée au gros et au petit bétail. Là, les animaux sont sacrifiés, habilement préparés, découpés, puis livrés à la consommation. Mais avant d'arriver sur nos tables, la viande passe entre les mains de tout un monde de travailleurs. À la sinistre besogne du tueur, succède une série d'opérations composant l'art du boucher et du charcutier. Après une étude générale sur les abattoirs et le commerce de la boucherie, de la charcuterie et de la triperie, l'auteur passe successivement en revue le bœuf, le veau, le mouton, la chèvre et le cheval de boucherie, le porc : pour chacun il étudie l'achat et la connaissance des diverses races, l'abatage, la préparation des bêtes abattues, les abats, les issues, les suifs, les cuirs et les produits accessoires. M. Bourrier examine ensuite la viande abattue, les différentes catégories de viande, leurs qualités, leur conservation. Il termine enfin par l'inspection
est la dernière étape réservée au gros et au petit bétail. Là, les animaux sont sacrifiés, habilement préparés, découpés, puis livrés à la consommation. Mais avant d'arriver sur nos tables, la viande passe entre les mains de tout un monde de travailleurs. À la sinistre besogne du tueur, succède une série d'opérations composant l'art du boucher et du charcutier. Après une étude générale sur les abattoirs et le commerce de la boucherie, de la charcuterie et de la triperie, l'auteur passe successivement en revue le bœuf, le veau, le mouton, la chèvre et le cheval de boucherie, le porc : pour chacun il étudie l'achat et la connaissance des diverses races, l'abatage, la préparation des bêtes abattues, les abats, les issues, les suifs, les cuirs et les produits accessoires. M. Bourrier examine ensuite la viande abattue, les différentes catégories de viande, leurs qualités, leur conservation. Il termine enfin par l'inspection sanitaire des viandes, si importante au point de vue de l'hygiène. Un long séjour aux abattoirs de la Villette, comme vétérinaire inspecteur, le mettait, mieux que tout autre, à même d'écrire ce livre plein de renseignements utiles et inédits. Agenda agricole et viticole de 1897, par V. VERNOIREL (2 fr. 15). Nous n'avons plus à dire ce qu'est cette excellente publication qui contient, sous une forme concrète, une foule de renseignements utiles aux agriculteurs et viticulteurs. Douze années d'un succès ininterrompu ont consacré la valeur de cet ouvrage tenu au courant, avec soin, des faits scientifiques et pratiques les plus nouveaux. L'exécution matérielle de ce joli carnet de poche est irréprochable. C'est, en un mot, un guide et un conseiller de tous les jours et de tous les instants, et il rend de signalés services à ceux qui le possèdent. Agenda des agriculteurs pour 1897, par M. SILVESTRÉ. — Edition de poche 1 fr. 50, édition de bureau, 2 fr. 50. Nous recommandons également aux cultivateurs l'intéressante publication du notre excellent confrère M. Silvestre, secrétaire général de la Société de viticulture de Lyon, du comice agricole de Lyon, du syndicat agricole du Bois-d'Oingt. Honoré des encouragements du ministère d'Agriculture, de
15). Nous n'avons plus à dire ce qu'est cette excellente publication qui contient, sous une forme concrète, une foule de renseignements utiles aux agriculteurs et viticulteurs. Douze années d'un succès ininterrompu ont consacré la valeur de cet ouvrage tenu au courant, avec soin, des faits scientifiques et pratiques les plus nouveaux. L'exécution matérielle de ce joli carnet de poche est irréprochable. C'est, en un mot, un guide et un conseiller de tous les jours et de tous les instants, et il rend de signalés services à ceux qui le possèdent. Agenda des agriculteurs pour 1897, par M. SILVESTRÉ. — Edition de poche 1 fr. 50, édition de bureau, 2 fr. 50. Nous recommandons également aux cultivateurs l'intéressante publication du notre excellent confrère M. Silvestre, secrétaire général de la Société de viticulture de Lyon, du comice agricole de Lyon, du syndicat agricole du Bois-d'Oingt. Honoré des encouragements du ministère d'Agriculture, de la Société nationale d'Agriculture et de la Société des agriculteurs de France, l'Agenda est un vade-mecum utile à tout bon agriculteur dans l'exercice de sa profession. Par ses deux éditions, l'Agenda se complète sans se répéter. L'édition de poche sert à noter, aux champs et au dehors, tous les faits agricoles dont on veut garder le souvenir. Son texte permet à l'agriculteur d'avoir toujours sous la main tous les renseignements dont il peut avoir journellement besoin. L'édition de bureau, plus grande, reste sur la table, à la maison, pour résumer la comptabilité journalière et mensuelle, facile à établir, grâce aux trente tableaux qu'elle contient. En plus d'un résumé très détaillé de toutes les connaissances agricoles, il contient un résumé très complet de toutes les réunions et de tous les faits agricoles de 1896. Imprimé sur papier buvard, le texte est placé en regard des feuilles blanches destinées à l'inscription jour par jour des notes ou dépenses. Comment s'obtient le bon cidre, par FABIUS DE CHAMPVILLE. Un volume in-8°, de 310 pages, avec 14 gravures dans le texte. Broché, 3 fr. 50; relié toile, 4 fr. L'ouvrage de M. Fabius de Champville est un véritable manuel non seulement pour apprendre à
agricoles dont on veut garder le souvenir. Son texte permet à l'agriculteur d'avoir toujours sous la main tous les renseignements dont il peut avoir journellement besoin. L'édition de bureau, plus grande, reste sur la table, à la maison, pour résumer la comptabilité journalière et mensuelle, facile à établir, grâce aux trente tableaux qu'elle contient. En plus d'un résumé très détaillé de toutes les connaissances agricoles, il contient un résumé très complet de toutes les réunions et de tous les faits agricoles de 1896. Imprimé sur papier buvard, le texte est placé en regard des feuilles blanches destinées à l'inscription jour par jour des notes ou dépenses. Comment s'obtient le bon cidre, par FABIUS DE CHAMPVILLE. Un volume in-8°, de 310 pages, avec 14 gravures dans le texte. Broché, 3 fr. 50; relié toile, 4 fr. L'ouvrage de M. Fabius de Champville est un véritable manuel non seulement pour apprendre à faire du bon cidre, mais pour connaître à fond tout ce qui touche au pommier et au poirier, et tout ce qui en découle. On pourra à la fois y puiser des notions de l'apiculture et des indications précises sur le choix des espèces et les soins qu'il leur faut donner, et sur tout ce qui a trait à la fabrication du cidre, des poirés, des eaux-de-vie, à l'emploi des marcs de pommes, aux différentes distillations, aux falsifications, aux parasites du pommier, etc. L'auteur a évité autant que possible les termes scientifiques, voulant surtout écrire un livre « pour le petit propriétaire, le fermier et le fabricant de cidre et eaux-de-vie ». Les Vins de luxe. Manuel pratique pour la préparation des vins de liqueur et des vins mousseux, par V. SÉBASTIAN. L'volume in-8°, avec 67 figures, prix 5 fr. M. Victor Sébastian, chimiste-oenologue, délégué du Ministère de l'agriculture, ancien directeur de la Station œnologique algérienne, nous donne aujourd'hui un Traité des vins de luxe qui sera favorablement accueilli par tous ceux que les questions vinicoles intéressent. Mettant à profit ses nombreuses recherches personnelles et les observations recueillies pendant les missions œnologiques et viticoles qu'il a brillamment accomplies à l'étranger,