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Prouvaires, savent fort bien à quoi s'en tenir à cet égard; mieux que qui que ce soit, ils sont convaincus de son innocuité. La chair du gros bétail et du mouton cachectique est assurément de médiocre qualité; elle donne un bouillon peu sade, un bouilli et un rôti ayant peu de suc et de goût; mais cette viande n'est point essentiellement mauvaise, elle n'en engendre pas de maladies; elle n'a jamais, que nous le sachions, donné lieu à aucune plainte. Nous ajouterons que la cachexie n'existe que rarement sur le gros bétail, et jamais sur celui, toujours si bien nourri, des environs de Paris. Cette affection est plus commune sur les moutons; mais les cultivateurs n'achètent jamais, pour se défaire de leurs troupeaux, que la maladie soit très-avancée, ils les vendent dès le début du mal. Combien de bêtes à laine sont ainsi tuées dans les troupeaux et la chair utilisée dans les fermes, sans qu'il ne s'élève aucune plainte, sans qu'il en résulte le moindre inconvénient. Le sang-de-rate des bêtes bovines et ovines est une maladie fort ordinaire dans les départements environnant la capitale. Que font les bergers, lorsqu'ils s'aperçoivent de l'existence de ce mal? Ils égorgent le mouton et en préparent la chair, qui est mangée par le maître et les serviteurs du domaine sans répugnance comme sans accidents. Or le chiffre des animaux ainsi utilisés dans les fermes de tous les pays de grande culture, où les animaux sont abondamment nourris, est très-élevé. Que de bêtes bovines et ovines, placées sous le coup de cette grave affection, sont achetées par les bouchers, tuées et débitées sans qu'aucun reproche ne leur soit adressé. Le nombre en est, nous l'assurons, très-considérable. Cependant, dans quelques cas de sang-de-rate charbonneux, les manipulations faites sur les chairs des animaux récemment égorgés et encore chauds ne sont pas sans danger; mais cette maladie est alors une véritable fièvre carboniculaire dont il nous importe d'entretenir maintenant la Société. Les maladies charbonneuses des animaux de boucherie sont les seules affections qui doivent faire repousser la viande de la consommation. Un très-grand nombre de faits recueillis
et en préparent la chair, qui est mangée par le maître et les serviteurs du domaine sans répugnance comme sans accidents. Or le chiffre des animaux ainsi utilisés dans les fermes de tous les pays de grande culture, où les animaux sont abondamment nourris, est très-élevé. Que de bêtes bovines et ovines, placées sous le coup de cette grave affection, sont achetées par les bouchers, tuées et débitées sans qu'aucun reproche ne leur soit adressé. Le nombre en est, nous l'assurons, très-considérable. Cependant, dans quelques cas de sang-de-rate charbonneux, les manipulations faites sur les chairs des animaux récemment égorgés et encore chauds ne sont pas sans danger; mais cette maladie est alors une véritable fièvre carboniculaire dont il nous importe d'entretenir maintenant la Société. Les maladies charbonneuses des animaux de boucherie sont les seules affections qui doivent faire repousser la viande de la consommation. Un très-grand nombre de faits recueillis soit par des médecins très-recommandables, soit par des vétérinaires instruits ont appris que les manipulations faites sur des animaux sacrifiés, même dès l'origine du mal, pour sa dépouille, dépecer les bêtes et en préparer les viandes, sont DANGEREUSES. C'est qu'en effet le contact des chairs et surtout du sang, de la sérosité dont elles sont imprégnées, sur la peau, et notamment sur celle qui recouvre les bras, le visage, le cou, la poitrine, peut transmettre aux bergers, bouchers, étalagistes, et aux personnes chargées de préparer les chairs pour l'alimentation, l'affection charbonneuse très-grave connue des médecins sous le nom de pustule maligne. Mais, si la préparation de la viande charbonneuse est dangereuse et peut transmettre une maladie redoutable, les personnes qui mangent cette viande rôtie ou bouillie peuvent-elles en éprouver de graves inconvénients? D'après M. Vereyen, des accidents graves et même mortels, survenus par l'usage, comme aliment, de la chair cuite d'animaux de boucherie abattus étant atteints du charbon, auraient été signalés par Lux, Costa, Schwab, Wittcke et Bovingshausen; mais ces faits ont été observés en Silésie, en Bavière, en Hanovre et autres pays étrangers. En France nous ne connaissons aucun fait attestant que la chair cuite d'animaux égorgés atteints de
la sérosité dont elles sont imprégnées, sur la peau, et notamment sur celle qui recouvre les bras, le visage, le cou, la poitrine, peut transmettre aux bergers, bouchers, étalagistes, et aux personnes chargées de préparer les chairs pour l'alimentation, l'affection charbonneuse très-grave connue des médecins sous le nom de pustule maligne. Mais, si la préparation de la viande charbonneuse est dangereuse et peut transmettre une maladie redoutable, les personnes qui mangent cette viande rôtie ou bouillie peuvent-elles en éprouver de graves inconvénients? D'après M. Vereyen, des accidents graves et même mortels, survenus par l'usage, comme aliment, de la chair cuite d'animaux de boucherie abattus étant atteints du charbon, auraient été signalés par Lux, Costa, Schwab, Wittcke et Bovingshausen; mais ces faits ont été observés en Silésie, en Bavière, en Hanovre et autres pays étrangers. En France nous ne connaissons aucun fait attestant que la chair cuite d'animaux égorgés atteints de carbon, et mangée par l'homme, ait occasionné des malades intérieures, dangereuses et suivies de la mort. C'est au moins ce que des faits parfaitement observés par Duhamel, Thomassin, Morand, Meyer, Mangin et autres ont positivement démontré. Les faits rapportés par les cinq auteurs que nous venons de citer sont plus haut intéressants dans la question dont il s'agit; nous les consignerons ici. En 1737, dit le célèbre Duhamel, on amena, chez un aubergiste à Pontoisiers, en Gatinais, un troupeau de bœufs qui venait du Limousin et allait se conduisant à Paris. Un des plus beaux, pesant à peu près 800 livres, et ne pouvant suivre les autres, les toucheurs consultèrent des marchands et des bouchers, qui tous jugèrent qu'il était impossible que ce bœuf suive la bande, parce qu'il était attaqué d'une maladie appelée "à la boulille" (charbon). Sur-le-champ il fut vendu à un boucher qui en envoya son garçon pour le tuer et l'habiller. Ce garçon tua ce bœuf dans la sergent même, et le coupa par morceaux. Ayant mis son couteau dans la bouche pendant quelques moments de son opération, quelques heures après sa langue s'épaissit, il sentit un serrement de poitrine avec du mal à respirer; son
haut intéressants dans la question dont il s'agit; nous les consignerons ici. En 1737, dit le célèbre Duhamel, on amena, chez un aubergiste à Pontoisiers, en Gatinais, un troupeau de bœufs qui venait du Limousin et allait se conduisant à Paris. Un des plus beaux, pesant à peu près 800 livres, et ne pouvant suivre les autres, les toucheurs consultèrent des marchands et des bouchers, qui tous jugèrent qu'il était impossible que ce bœuf suive la bande, parce qu'il était attaqué d'une maladie appelée "à la boulille" (charbon). Sur-le-champ il fut vendu à un boucher qui en envoya son garçon pour le tuer et l'habiller. Ce garçon tua ce bœuf dans la sergent même, et le coupa par morceaux. Ayant mis son couteau dans la bouche pendant quelques moments de son opération, quelques heures après sa langue s'épaissit, il sentit un serrement de poitrine avec du mal à respirer; son corps se couvrit de pustules noirâtres, et il mourut, le quatrième jour, d'une gangrène générale. L'aubergiste ayant été piqué, au milieu de la paume de la main gauche, par un os du meilleur bœuf, au bout de quelques heures il s'éleva une tumeur livide à l'endroit piqué, le bras tomba en sphacèle, et il mourut au bout de sept jours. Sa femme reçut du sang de l'animal sur la partie externe de sa main, et la servante de l'auberge, ayant passé sous la fressure du bœuf que l'on venait de suspendre toute chaude, reçut quelques gouttes de sang sur la joue droite ; aussi bien l'une que l'autre eurent une pustule maligne aux endroits touchés par le sang. La viande de ce même bœuf, ajoute Duhamel, fut vendue principalement en bonnes maisons : plus de cent personnes en ont mangé crue ou bouillie; elle était fort bonne, et personne n'en a ressenti la plus légère incommodité. Je me trouvai, dit le docteur Thomassin, dans un village de Franche-Comté dans le temps de la fête du lieu ; le boucher préparait beaucoup de viande. Après avoir tué plusieurs bœufs et vaches, il fut subitement attaqué de la pustule maligne sous la
en sphacèle, et il mourut au bout de sept jours. Sa femme reçut du sang de l'animal sur la partie externe de sa main, et la servante de l'auberge, ayant passé sous la fressure du bœuf que l'on venait de suspendre toute chaude, reçut quelques gouttes de sang sur la joue droite ; aussi bien l'une que l'autre eurent une pustule maligne aux endroits touchés par le sang. La viande de ce même bœuf, ajoute Duhamel, fut vendue principalement en bonnes maisons : plus de cent personnes en ont mangé crue ou bouillie; elle était fort bonne, et personne n'en a ressenti la plus légère incommodité. Je me trouvai, dit le docteur Thomassin, dans un village de Franche-Comté dans le temps de la fête du lieu ; le boucher préparait beaucoup de viande. Après avoir tué plusieurs bœufs et vaches, il fut subitement attaqué de la pustule maligne sous la mâchoire inférieure, qui le fit rendre le cinquième jour. Le frère qui l'avait aidé à dépecer ces viandes fut aussi attaqué du même mal à la partie inférieure de la joue gauche deux jours après. Les animaux qui avaient communiqué cette maladie paraissaient alors bien portants ; seulement ils avaient beaucoup fatigué pour être revenus, pendant la forte chaleur, d'une foire de 7 à 8 lieues. La chair de ces animaux fut mangée entièrement dans le village où était arrivé l'accident, et personne n'en éprouva la plus légère indisposition. On lit dans les mémoires de l'Académie des sciences, année 1767, dans les opuscules de chirurgie de Morand, l'histoire de deux boulangers de l'hôtel royal des Invalides, qui furent attaqués, l'un le lendemain, l'autre le second jour, d'une pustule maligne à la face, après avoir et découpé deux bœufs qui avaient été très-fatigués. La viande de ces deux animaux fut mangée dans son intégralité ; tout le monde la trouva bonne, et personne n'en fut incommodé. Soixante-dix personnes, dit Meyer, avaient mangé de la viande à la bête charbonneuse, aucune d'elles ne fut incommodée; les deux vides qui l'avaient écorchée contractèrent la pustule maligne. Une vache atteinte de charbon fut livrée
beaucoup fatigué pour être revenus, pendant la forte chaleur, d'une foire de 7 à 8 lieues. La chair de ces animaux fut mangée entièrement dans le village où était arrivé l'accident, et personne n'en éprouva la plus légère indisposition. On lit dans les mémoires de l'Académie des sciences, année 1767, dans les opuscules de chirurgie de Morand, l'histoire de deux boulangers de l'hôtel royal des Invalides, qui furent attaqués, l'un le lendemain, l'autre le second jour, d'une pustule maligne à la face, après avoir et découpé deux bœufs qui avaient été très-fatigués. La viande de ces deux animaux fut mangée dans son intégralité ; tout le monde la trouva bonne, et personne n'en fut incommodé. Soixante-dix personnes, dit Meyer, avaient mangé de la viande à la bête charbonneuse, aucune d'elles ne fut incommodée; les deux vides qui l'avaient écorchée contractèrent la pustule maligne. Une vache atteinte de charbon fut livrée à la boucherie de Paris, dit M. Mangin ; sa chair a été consommée sans qu'il en soit résulté aucun accident. Parmi les maladies qui font périr les bœufs on compte les fourbures aiguës, les apoplexies du poumon et de la rate, les inflammations violentes de l'intestin, la maladie aphtheuse ou cocotte, et les maladies charbonneuses. Autrefois ces dernières étaient assez ordinaires sur les bœufs dits maraîchins, qui sont élevés et engraissés, en grande partie, dans les anciens marais des environs de Rochefort, de Marennes, de Marans, de Luçon; mais, depuis que ces vastes et fangeux marais ont été assainis, ces animaux ont perdu, en grande partie, cette disposition à contracter le charbon. Aujourd'hui cette affection est fort rare sur les bœufs qui approvisionnent Paris, et nous croyons pouvoir assurer que la proportion ne s'élève peut-être pas à 1 sur 10,000. Nous devons ajouter aussi que, parmi les animaux achetés, ceux d'entre eux atteints de charbon ne sont jamais livrés à la consommation. Les bouchers les laissent périr pour conserver leur garantie envers les vendeurs, et les cadavres de ces animaux sont conduits au jardin des plantes pour servir à la nourriture des bêtes féroces. Mais, dans la supposition où
ou cocotte, et les maladies charbonneuses. Autrefois ces dernières étaient assez ordinaires sur les bœufs dits maraîchins, qui sont élevés et engraissés, en grande partie, dans les anciens marais des environs de Rochefort, de Marennes, de Marans, de Luçon; mais, depuis que ces vastes et fangeux marais ont été assainis, ces animaux ont perdu, en grande partie, cette disposition à contracter le charbon. Aujourd'hui cette affection est fort rare sur les bœufs qui approvisionnent Paris, et nous croyons pouvoir assurer que la proportion ne s'élève peut-être pas à 1 sur 10,000. Nous devons ajouter aussi que, parmi les animaux achetés, ceux d'entre eux atteints de charbon ne sont jamais livrés à la consommation. Les bouchers les laissent périr pour conserver leur garantie envers les vendeurs, et les cadavres de ces animaux sont conduits au jardin des plantes pour servir à la nourriture des bêtes féroces. Mais, dans la supposition où des animaux atteints de charbon auraient été égorgés et conduits au marché des Halles pour y être vendus à la criée, serait-il possible aux inspecteurs de reconnaître si ces viandes proviennent d'un animal charbonneux? Les traces que ces maladies laissent sur les cadavres se rencontrant particulièrement dans la rate, les poumons, les intestins, les ganglions mésentériques, il est difficile, assurément, à l'inspection des quatre quartiers, de constater les traces du mal. Cependant, si les chairs sont marquées par quelques taches de sang ; si le tissu cellulaire présente quelques ecchymoses; si les ganglions lymphatiques des flancs et de l'aine, qui restent ordinairement attachés aux chairs, sont noirâtres et surtout entourés d'infiltrations; enfin, en inspectant les enveloppes de la moelle épinière et cette moelle elle-même mise toujours à découvert par la section longitudinale du canal rachidien, elles présentent des taches échymotiques, nous ne dirons pas il est certain, mais il est très-probable que l'animal a été tué étant affecté de charbon. D'ailleurs, depuis bientôt trois ans que la vente aux enchères a été instituée au marché des Prouvaires, des accidents charbonneux dus aux viandes vendues ont-ils été signalés à l'administration? Le conseil de salubrité a-t-il été invité à s'occuper de cette
poumons, les intestins, les ganglions mésentériques, il est difficile, assurément, à l'inspection des quatre quartiers, de constater les traces du mal. Cependant, si les chairs sont marquées par quelques taches de sang ; si le tissu cellulaire présente quelques ecchymoses; si les ganglions lymphatiques des flancs et de l'aine, qui restent ordinairement attachés aux chairs, sont noirâtres et surtout entourés d'infiltrations; enfin, en inspectant les enveloppes de la moelle épinière et cette moelle elle-même mise toujours à découvert par la section longitudinale du canal rachidien, elles présentent des taches échymotiques, nous ne dirons pas il est certain, mais il est très-probable que l'animal a été tué étant affecté de charbon. D'ailleurs, depuis bientôt trois ans que la vente aux enchères a été instituée au marché des Prouvaires, des accidents charbonneux dus aux viandes vendues ont-ils été signalés à l'administration? Le conseil de salubrité a-t-il été invité à s'occuper de cette grave question? Nous nous croyons autorisé à faire une réponse négative. Il résulte donc, messieurs, des faits que nous venons d'exposer et des considérations dans lesquelles nous sommes entré, que l'argument si puissant invoqué par la corporation des bouchers de la capitale touchant la vente à la criée, sur le Marché des Prouvaires, de viandes provenant d'animaux malades, et dont l'usage, comme aliment, est susceptible de compromettre la santé publique, ne peut être que d'une faible valeur aux yeux des autorités municipales et des personnes qui désirent voir prendre de l'extension à cette institution. Nous croyons donc, messieurs, pouvoir conclure : 1° Que les viandes ayant subi un commencement de putréfaction ou déjà corrompues, de même que celles peu alimentaires et provenant de très jeunes ou de très vieux animaux, doivent être rigoureusement confisquées et détruites, ainsi que le veulent les règlements sanitaires ; 2° Que les bêtes bovines et ovines atteintes de toute autre maladie épizootique ou ordinaire que le CHARBON ne sont point nuisibles à la santé des personnes qui les préparent ou qui les mangent; 3° Que les chairs d'animaux affectés de charbon doivent être confisquées et détruites, mais que cette maladie étant fort peu commune parmi
Marché des Prouvaires, de viandes provenant d'animaux malades, et dont l'usage, comme aliment, est susceptible de compromettre la santé publique, ne peut être que d'une faible valeur aux yeux des autorités municipales et des personnes qui désirent voir prendre de l'extension à cette institution. Nous croyons donc, messieurs, pouvoir conclure : 1° Que les viandes ayant subi un commencement de putréfaction ou déjà corrompues, de même que celles peu alimentaires et provenant de très jeunes ou de très vieux animaux, doivent être rigoureusement confisquées et détruites, ainsi que le veulent les règlements sanitaires ; 2° Que les bêtes bovines et ovines atteintes de toute autre maladie épizootique ou ordinaire que le CHARBON ne sont point nuisibles à la santé des personnes qui les préparent ou qui les mangent; 3° Que les chairs d'animaux affectés de charbon doivent être confisquées et détruites, mais que cette maladie étant fort peu commune parmi les animaux de boucherie élevés et engraisés dans les environs de la capitale, de même que sur ceux amenés aux marchés d'approvisionnements, les accidents qui pourraient être déterminés par ces chairs ne pourront être toujours qu'extrêmement rares; 4° Enfin que la santé publique ne pourra jamais être plus sérieusement compromise qu'elle ne l'a été jusqu'à ce jour dans le cas où la vente à la criée du marché des Prouvaires prendrait une extension considérable. RAPPORT SUR UN MEMOIRE DE M. BLANCHARD relatif A QUELQUES INSECTES QUI NUISENT AUX BETTERAVES; par M. Emile Blauchard. Les observations de M. Blanchard portent sur deux insectes qui nuisent aux Betteraves, et qui ont été étudiés par Cet entomologiste au Ménil-Saint-Firmin, dans le département de l'Oise. Le premier est une espèce de diptère de la famille des mouches, qui a été désignée, par Meigen, sous le nom d'hylemyia coarctata. M. Blanchard en fait connaître les métamorphoses et nous apprend que, à l'état de larve, cet insecte vit sous le parenchyme des feuilles de la Betterave, dont il ronge la substance et détermine la flétrissure. Pour s'opposer à la multiplication de cette mouche, M. Blanchard propose l'arrachage des feuilles attaquées à l'époque où celles-ci sont faciles
qu'elle ne l'a été jusqu'à ce jour dans le cas où la vente à la criée du marché des Prouvaires prendrait une extension considérable. RAPPORT SUR UN MEMOIRE DE M. BLANCHARD relatif A QUELQUES INSECTES QUI NUISENT AUX BETTERAVES; par M. Emile Blauchard. Les observations de M. Blanchard portent sur deux insectes qui nuisent aux Betteraves, et qui ont été étudiés par Cet entomologiste au Ménil-Saint-Firmin, dans le département de l'Oise. Le premier est une espèce de diptère de la famille des mouches, qui a été désignée, par Meigen, sous le nom d'hylemyia coarctata. M. Blanchard en fait connaître les métamorphoses et nous apprend que, à l'état de larve, cet insecte vit sous le parenchyme des feuilles de la Betterave, dont il ronge la substance et détermine la flétrissure. Pour s'opposer à la multiplication de cette mouche, M. Blanchard propose l'arrachage des feuilles attaquées à l'époque où celles-ci sont faciles à reconnaître par le changement de leur couleur, et où elles renferment encore l'insecte à l'état de larve ou de nymphe. La seconde espèce dont M. Blanchard a entretenu la Société appartient à l'ordre des coléoptères et prend place dans le genre cryptophagus. Cet insecte attaque la racine des Betteraves lorsque, vers la fin de mai ou les premiers jours de juin, ces plantes commencent à lever, et en fait périr un grand nombre. L'auteur rapporte les observations que M. Bazin et lui ont eu l'occasion de faire sur les mœurs du cryptophagus, et en conclut que, pour mettre un terme aux ravages que cet insecte occasionne dans les champs où il s'est établi, il faut faire alterner d'autres cultures avec celle de la Betterave. M. Blanchard n'a pas eu l'occasion d'observer les métamorphoses de ce coléoptère; l'histoire qu'il en a tracée est, par conséquent, fort incomplète; mais les faits qu'il a constatés, tant au sujet du cryptophagus que relativement à l'hylemyia de la Betterave, sont de nature à intéresser les agriculteurs et à diriger l'attention des entomologistes sur un sujet d'études importantes pour la science et pour la pratique; nous avons, par conséquent, l'honneur de proposer à la Société
lorsque, vers la fin de mai ou les premiers jours de juin, ces plantes commencent à lever, et en fait périr un grand nombre. L'auteur rapporte les observations que M. Bazin et lui ont eu l'occasion de faire sur les mœurs du cryptophagus, et en conclut que, pour mettre un terme aux ravages que cet insecte occasionne dans les champs où il s'est établi, il faut faire alterner d'autres cultures avec celle de la Betterave. M. Blanchard n'a pas eu l'occasion d'observer les métamorphoses de ce coléoptère; l'histoire qu'il en a tracée est, par conséquent, fort incomplète; mais les faits qu'il a constatés, tant au sujet du cryptophagus que relativement à l'hylemyia de la Betterave, sont de nature à intéresser les agriculteurs et à diriger l'attention des entomologistes sur un sujet d'études importantes pour la science et pour la pratique; nous avons, par conséquent, l'honneur de proposer à la Société de remercier M. Blanchard de sa communication, et d'ordonner l'impression de sa note et de la planche dont celle-ci est accompagnée dans le recueil de nos Mémoires. NOTICE SUR QUELQUES INSECTES NUISIBLES AUX BETTERAVES par M. Emile Blanchard. La culture des Betteraves s'est étendue d'année en année dans une partie considérable de la France; mais, à mesure que ce végétal a été multiplié sur la surface de notre sol, les insectes qui le recherchent pour leur nourriture sont devenus plus abondants. Aujourd'hui il est nécessaire de porter son attention de ce côté et de songer aux moyens les plus propres à arrêter la propagation d'insectes qui ont déjà causé des pertes considérables dans certaines localités, et qui peut-être ne tarderaient pas à devenir un véritable fléau. Ici les études du naturaliste doivent marcher en même temps que les observations de l'agriculteur. Les Betteraves sont attaquées par diverses espèces; les dégâts occasionnés par lesunes semblent, jusqu'à présent, se réduire à peu de choses; mais les pertes occasionnées par les autres sont de nature à appeler un examen sérieux. Je ne suis pas en mesure de présenter aux agriculteurs l'histoire de tous les insectes nuisibles aux Betteraves. Une espèce assez rare dans