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désormais qu'un père de famille ait économisé énormément pour que ses enfants naissent riches et puissent rester oisifs. Aucun impôt sur le revenu, quelque lourd et progressif qu'on le suppose, n'atteindrait aussi sûrement ce résultat. D'autre part, le capital devenant de plus en plus abondant, de moins en moins exigeant, le travailleur qui a ses bras, son intelligence, sa réputation d'honnête homme, culture bien plus facilement que par le passé l'emprunt qui lui est indispensable. Il paiera à ses bailleurs de fonds la moitié environ de ce qu'ils lui demandaient il y a vingt ans quand, par hasard, ils ne repoussaient pas sa proposition avec dédain parce que les placements à gros intérêts ne leur manquaient pas. Ainsi la différence entre l'enfant né de parents riches et l'enfant né de parents pauvres s'atténueera peu à peu par le simple développement des lois de la civilisation. Elle existera toujours, car il n'est pas à croire que jamais ni la propriété individuelle ni l'hérédité, ces deux grands moteurs de l'activité humaine, viennent à disparaître ; mais elle perdra ce qu'elle a d'excessif et trompeuse, du moins en apparence. Cela se fera à tel point que la victoire dans la lutte pour la vie dépendra bien moins du patrimoine que des aptitudes personnelles des combattants. UN MILLION DANS UNE MALLE Tout récemment mourait à Auxerre un vieux célibataire, le Sieur Fleutelot, dont l'avarice était proverbiale. On le savait dans une certaine situation. On lui connaissait certains immeubles et l'on s'étonnait d'autant de la vie misérable qu'il menait, ramassant dans la rue les bouts de bois, les bouts de cigarettes, etc., etc. C'était une des figures locales les plus curieuses. Il y a quelques jours on l'a trouvé mort de froid et de faim dans sa chambre où nul n'avait jamais pénétré. Les sceaux furent apposés. La levée a été effectuée en présence des héritiers qui flairaient une cachette. La plume n'est pas impuissante à décrire l'état de saleté répoussante du logement de l'Harpagon. — Il a fallu surmonter un dégoût profond pour opérer les recherches les plus minutieuses, qui n'aboutissaient pas. À la
vie dépendra bien moins du patrimoine que des aptitudes personnelles des combattants. UN MILLION DANS UNE MALLE Tout récemment mourait à Auxerre un vieux célibataire, le Sieur Fleutelot, dont l'avarice était proverbiale. On le savait dans une certaine situation. On lui connaissait certains immeubles et l'on s'étonnait d'autant de la vie misérable qu'il menait, ramassant dans la rue les bouts de bois, les bouts de cigarettes, etc., etc. C'était une des figures locales les plus curieuses. Il y a quelques jours on l'a trouvé mort de froid et de faim dans sa chambre où nul n'avait jamais pénétré. Les sceaux furent apposés. La levée a été effectuée en présence des héritiers qui flairaient une cachette. La plume n'est pas impuissante à décrire l'état de saleté répoussante du logement de l'Harpagon. — Il a fallu surmonter un dégoût profond pour opérer les recherches les plus minutieuses, qui n'aboutissaient pas. À la cave on sonda partout, on fouilla les encoignures où étaient amoncelés des tas d'ordures ; on ne trouva que cent bouteilles de vin de Bordeaux de la année 1790, vieux de cent quatre ans. On les trouva telles que le père Fleutelot en avait hérité de sa tante, et il avait vécu jusqu'à l'âge de quatre-vingt-cinq ans sans en déboucher une. C'est au grenier enfin qu'on trouva la fortune du vieux, dans une vieille malle, branlante, pourrie, poussiéreuse, ayant l'air de n'avoir pas bougé de place depuis un demi-siècle. La malle était pleine de titres de toutes les dimensions et de toutes les couleurs. Titres de rentes françaises, étrangères, actions, obligations, tout s'y coudoyait dans le plus joli pêle-mêle. La malle fut portée chez un notaire, suivie des héritiers ahuris qui n'attendaient pas pareille aubaine. L'inventaire terminé, la fortune s'élevait à la somme de 1 100 100 fr., avec 140 000 fr. de coupons à toucher (tous ceux qui ne sont pas périmés), le vieillard n'ayant perçu aucun revenu depuis 1883 ; suit un total de 1 050.000 francs. La stupéfaction en ville est immense. Le bonhomme laisse encore une immensa propriété à Ville, en Lorraine, qui fut jadis magnifique
avait vécu jusqu'à l'âge de quatre-vingt-cinq ans sans en déboucher une. C'est au grenier enfin qu'on trouva la fortune du vieux, dans une vieille malle, branlante, pourrie, poussiéreuse, ayant l'air de n'avoir pas bougé de place depuis un demi-siècle. La malle était pleine de titres de toutes les dimensions et de toutes les couleurs. Titres de rentes françaises, étrangères, actions, obligations, tout s'y coudoyait dans le plus joli pêle-mêle. La malle fut portée chez un notaire, suivie des héritiers ahuris qui n'attendaient pas pareille aubaine. L'inventaire terminé, la fortune s'élevait à la somme de 1 100 100 fr., avec 140 000 fr. de coupons à toucher (tous ceux qui ne sont pas périmés), le vieillard n'ayant perçu aucun revenu depuis 1883 ; suit un total de 1 050.000 francs. La stupéfaction en ville est immense. Le bonhomme laisse encore une immensa propriété à Ville, en Lorraine, qui fut jadis magnifique et qui offre aujourd'hui l'aspect d'une ruine. Elle n'a pas été louée depuis cinquante ans. On ne connaissait plus exactement dans le pays le nom du propriétaire. Dans le bois, qui compte 400 arpents, aucune coupe n'a été faite depuis quarante ans. Comme preuve de sa vie bizarre, on n'a trouvé que quatre sous de monnaie. Fleutelot vivait presque de mendicité. Les héritiers continuent les fouilles avec ardeur. Ils ne sont peut-être pas au bout de leurs découvertes. LES PROPOS DE ROSALIE Choux au jus. — Beurre économique. — Rôles de Berlin. — Cadres dorés. — Pour nettoyer les meubles vernis. Nous allons commencer aujourd'hui notre causerie, non par les petites friandises dont j'aime à vous gâter, et qui sont plaisir de riches, mais par quelques bonnes recettes ménagères pratiques autant qu'économiques, car nous devons aussi songer aux bourses modestes, où les extra sont permis que dis-je, où les bons ordinaires sont inconnus. Un de mes petits neveux m'a prié de vouloir bien donner quelques conseils pour les pauvres ouvriers qu'il me peint, n'ayant à leur disposition que des légumes et quelques morceaux de viande de basse qualité ; je lui suis reconnaissante de m'avoir signalé cette tâche. Présenter le
trouvé que quatre sous de monnaie. Fleutelot vivait presque de mendicité. Les héritiers continuent les fouilles avec ardeur. Ils ne sont peut-être pas au bout de leurs découvertes. LES PROPOS DE ROSALIE Choux au jus. — Beurre économique. — Rôles de Berlin. — Cadres dorés. — Pour nettoyer les meubles vernis. Nous allons commencer aujourd'hui notre causerie, non par les petites friandises dont j'aime à vous gâter, et qui sont plaisir de riches, mais par quelques bonnes recettes ménagères pratiques autant qu'économiques, car nous devons aussi songer aux bourses modestes, où les extra sont permis que dis-je, où les bons ordinaires sont inconnus. Un de mes petits neveux m'a prié de vouloir bien donner quelques conseils pour les pauvres ouvriers qu'il me peint, n'ayant à leur disposition que des légumes et quelques morceaux de viande de basse qualité ; je lui suis reconnaissante de m'avoir signalé cette tâche. Présenter le soir à son homme, un plat substantiel, bon et peu coûteux, tel est le désir de la femme d'ouvrier pauvre. Eh bien on peut, même avec de simples légumes, arriver à ce résultat avec un peu de savoir-faire. Tenez, par exemple, vous avez là un gros choux dur et bien pommé, voulez-vous qu'à l'aide de quelques sous, nous en préparions un mets délicieux, que les tables bourgeoises les mieux servies ne dédaigneront point ? — Oui. — Eh bien, à l'œuvre. Coupez votre choux en quatre morceaux, mettez-les dans une terrine et versez dessus un ou deux litres d'eau bouillante. Laissez refroidir, lavez bien vos choux sans trop défaire les feuilles et à l'aide de fil attachez chaque morceau afin qu'il reste entier après la cuisson. Ceci fait, mettez tous vos choux à la casserole ou mieux à la cocotte avec deux gros oignons entiers et une carotte coupée en quatre, une cuillerée de graisse et quelques feuilles de thym pour deux ou trois sous, les charcutiers vous en donnent largement de quoi préparer un bon plat. Tournez les choux plusieurs fois afin qu'ils prennent couleur de tous les côtés quand ils sont roux, puis vous mouillez le tout de
pommé, voulez-vous qu'à l'aide de quelques sous, nous en préparions un mets délicieux, que les tables bourgeoises les mieux servies ne dédaigneront point ? — Oui. — Eh bien, à l'œuvre. Coupez votre choux en quatre morceaux, mettez-les dans une terrine et versez dessus un ou deux litres d'eau bouillante. Laissez refroidir, lavez bien vos choux sans trop défaire les feuilles et à l'aide de fil attachez chaque morceau afin qu'il reste entier après la cuisson. Ceci fait, mettez tous vos choux à la casserole ou mieux à la cocotte avec deux gros oignons entiers et une carotte coupée en quatre, une cuillerée de graisse et quelques feuilles de thym pour deux ou trois sous, les charcutiers vous en donnent largement de quoi préparer un bon plat. Tournez les choux plusieurs fois afin qu'ils prennent couleur de tous les côtés quand ils sont roux, puis vous mouillez le tout de quelques verres d'eau, vous salez, poivrez, et vous laissez cuire le tout à feu très doux trois ou quatre heures avant de servir, vous faites réduire la sauce s'il est besoin, vous enlevez le fil des choux avec précaution et vous les dressez en couronne autour d'un plat en mettant les feuilles et la sauce au milieu, si vous ajoutez une tranche de jambon ou un petit morceau de bœuf, vous obtiendrez un mets exquis et des plus nourrissants. Comme je vous le disais en commençant, on peut arriver avec peu de frais à préparer de bonne cuisine substantielle, avec de l'attention et de l'ingénuité ; ainsi vous pouvez très bien remplacer le beurre qui est quelquefois nécessaire pour certains plats par de la graisse de bœuf, graisse qui est peu coûteuse et qui, préparée d'une certaine façon, donne une substance bien préférable à tous les prétendus beurres bon marché qu'on débite dans le commerce et qui ne sont autre chose que de la margarine mélangée à une bien petite quantité de vrai beurre. Procurez-vous donc de la graisse de bœuf, coupez-la en tous petits morceaux et mettez à fondre au feu deux, passez ensuite au tamis ou à la
les feuilles et la sauce au milieu, si vous ajoutez une tranche de jambon ou un petit morceau de bœuf, vous obtiendrez un mets exquis et des plus nourrissants. Comme je vous le disais en commençant, on peut arriver avec peu de frais à préparer de bonne cuisine substantielle, avec de l'attention et de l'ingénuité ; ainsi vous pouvez très bien remplacer le beurre qui est quelquefois nécessaire pour certains plats par de la graisse de bœuf, graisse qui est peu coûteuse et qui, préparée d'une certaine façon, donne une substance bien préférable à tous les prétendus beurres bon marché qu'on débite dans le commerce et qui ne sont autre chose que de la margarine mélangée à une bien petite quantité de vrai beurre. Procurez-vous donc de la graisse de bœuf, coupez-la en tous petits morceaux et mettez à fondre au feu deux, passez ensuite au tamis ou à la passoire fine au-dessus d'un vase contenant quelques cuillerées d'eau froide. Laissez refroidir, enlevez la graisse, pesez-la et placez-la dans un vase creux allant au fire, avec deux cuillerées de très bonne huile d'olive par livre de graisse. Faites chauffer un peu les deux substances ensemble et battez bien le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit parfait, mou et très blanc. Il ne vous reste plus qu'à emporter dans des vases de grès. Cette graisse est bien meilleure, si l'opération a réussi, que beaucoup de mauvais beurres, elle peut même s'employer pour la pâtisserie. C'est une grande ressource pour les petits budgets où un sou est un sou, et où la ménagère doit faire avec peu, beaucoup. Arrivons à présent quoique notre partie culinaire soit déjà bien longue, à la recette d'une de ces petites châteries comme je sais que vous les aimez. Dans une de nos précédentes causeries, je m'étais occupée des Boules de Berlin dont une de mes nièces m'avait demandé la recette. — Je l'avoue, en toute franchise, je ne connaissais pas ce mets, et j'avais cru que, sous une dénomination différente, il s'agissait des pets de nonnes ou beignets soufflés et je
à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit parfait, mou et très blanc. Il ne vous reste plus qu'à emporter dans des vases de grès. Cette graisse est bien meilleure, si l'opération a réussi, que beaucoup de mauvais beurres, elle peut même s'employer pour la pâtisserie. C'est une grande ressource pour les petits budgets où un sou est un sou, et où la ménagère doit faire avec peu, beaucoup. Arrivons à présent quoique notre partie culinaire soit déjà bien longue, à la recette d'une de ces petites châteries comme je sais que vous les aimez. Dans une de nos précédentes causeries, je m'étais occupée des Boules de Berlin dont une de mes nièces m'avait demandé la recette. — Je l'avoue, en toute franchise, je ne connaissais pas ce mets, et j'avais cru que, sous une dénomination différente, il s'agissait des pets de nonnes ou beignets soufflés et je viens vous enseigner la manière de les préparer. Une de mes nièces qui fréquente dans la feuille ralii. de Vevey, me donne une petite leçon dont je profite, mais que je ne garde pas pour moi seule. Les Bordes de Berlin existent bien, paraît-il et voici la formule que l'on me donne, d'après la Cuisine pratique de Meillard. La voici telle qu'on me l'envoie : "Tamiser 500 gr de farine dans une terrine ; l'écarter au centre de façon à faire un creux. Dans un petit saladier délayer 10 gr. de beurre avec un demi-verre de lait tiède ; lui ajouter 50 gr. de farine ; travailler cela pour en former un petit levain ; placer ce levain couvert à l'étuve, le faire lever du double de son volume, le mettre dans la terrine le briser alors avec la main, en lui ajoutant 15 g de beurre fondu travailler la pâte en y mêlant peu à peu la farine et quatre œufs quand la pâte a pris de la consistance, y mêler une cuillerée à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel fin ; couvrir la terrine, faire lever la pâte à température douce et à l'abri
me donne, d'après la Cuisine pratique de Meillard. La voici telle qu'on me l'envoie : "Tamiser 500 gr de farine dans une terrine ; l'écarter au centre de façon à faire un creux. Dans un petit saladier délayer 10 gr. de beurre avec un demi-verre de lait tiède ; lui ajouter 50 gr. de farine ; travailler cela pour en former un petit levain ; placer ce levain couvert à l'étuve, le faire lever du double de son volume, le mettre dans la terrine le briser alors avec la main, en lui ajoutant 15 g de beurre fondu travailler la pâte en y mêlant peu à peu la farine et quatre œufs quand la pâte a pris de la consistance, y mêler une cuillerée à soupe de sucre en poudre et une pincée de sel fin ; couvrir la terrine, faire lever la pâte à température douce et à l'abri des courants d'air ; la briser avec la main et la faire lever deux fois, en la brisant chaque fois ; la placer ensuite sur la table farinée, la travailler avec la main pour la faire refroidir." L'étendre mince au rouleau et couper sur sa surface, avec un verre, trente-six petits ronds ; sur dix-huit de ces ronds, poser une cuillerée à café de marmelade de framboises très ferme. Humecter légèrement le restant des rondelles et en couvrir les premières ; appuyer bien la pâte autour de la marmelade et couper de nouveau les ronds avec le verre. Hanger à mesure les beignets sur un linge étalé sur une feuille à gâteau ; faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique au toucher. Mettre dans une poêle préméditée du saindoux ; il faut que la poêle soit à peu près aux trois quarts pleine ; la chauffer doucement ; lorsque la graisse fume, y plonger quatre beignets ; couvrir la poêle ; trois minutes après, la découvrir pour l'éventer avec un couvercle de casserole ou un éventail, afin de refroidir la surface de la friture, retourner les beignets et continuer à éventer. Quand les beignets sont cuits et de
petits ronds ; sur dix-huit de ces ronds, poser une cuillerée à café de marmelade de framboises très ferme. Humecter légèrement le restant des rondelles et en couvrir les premières ; appuyer bien la pâte autour de la marmelade et couper de nouveau les ronds avec le verre. Hanger à mesure les beignets sur un linge étalé sur une feuille à gâteau ; faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique au toucher. Mettre dans une poêle préméditée du saindoux ; il faut que la poêle soit à peu près aux trois quarts pleine ; la chauffer doucement ; lorsque la graisse fume, y plonger quatre beignets ; couvrir la poêle ; trois minutes après, la découvrir pour l'éventer avec un couvercle de casserole ou un éventail, afin de refroidir la surface de la friture, retourner les beignets et continuer à éventer. Quand les beignets sont cuits et de belle couleur, les égoutter à l'écumoire pour les rouler dans du sucre en poudre. Les dresser en buisson sur une serviette pliée placée sur un plat rond. Ces beignets peuvent se manger chauds et froids. Pour que ces beignets soient bien faits, ils doivent être d'une belle couleur brune avec une raie blanche au milieu. Quittons à présent la cuisine pour passer aux soins du ménage. Une de vous me réclame la manière d'enlever les tâches de mouches des cadres dorés. Mon Dieu, je veux bien le répéter si cela peut vous être utile, mais je vous ai déjà donné ces recettes dans des causeries anciennes. Souvenez-vous donc que l'on peut enlever les tâches de mouches soit en frottant très doucement à l'aide d'une petite éponge imbibée d'esprit de vin ou d'essence de térébenthine les cadres abîmés, en ayant soin de ne pas essuyer quand le lavage est fini. L'éponge ne doit être qu'humide. Ou encore en frottant légèrement avec un morceau de flanelle imprégné de blanc d'œuf. Mais, ce qu'il est aussi bon de savoir, c'est qu'un enduit à l'huile de laurier fait sur les cadres et toutes les dorures au moment où les mouches vont apparaître, préservent ces
une raie blanche au milieu. Quittons à présent la cuisine pour passer aux soins du ménage. Une de vous me réclame la manière d'enlever les tâches de mouches des cadres dorés. Mon Dieu, je veux bien le répéter si cela peut vous être utile, mais je vous ai déjà donné ces recettes dans des causeries anciennes. Souvenez-vous donc que l'on peut enlever les tâches de mouches soit en frottant très doucement à l'aide d'une petite éponge imbibée d'esprit de vin ou d'essence de térébenthine les cadres abîmés, en ayant soin de ne pas essuyer quand le lavage est fini. L'éponge ne doit être qu'humide. Ou encore en frottant légèrement avec un morceau de flanelle imprégné de blanc d'œuf. Mais, ce qu'il est aussi bon de savoir, c'est qu'un enduit à l'huile de laurier fait sur les cadres et toutes les dorures au moment où les mouches vont apparaître, préservent ces objets. Pendant que nous sommes sur la question du nettoyage des meubles, je vais vous enseigner une bonne pratique que j'emploie pour mon compte depuis bien longtemps toujours avec le même succès. Ainsi, si vous voulez toujours avoir vos meubles vernis, bien luisants, vous n'avez qu'à les faire frotter de temps en temps avec le mélange suivant : Mettez dans une bouteille de l'huile de lin et de l'essence de térébenthine, par parties égales, vous agitez longtemps, puis quand l'émulsion est bien complète, vous n'avez plus qu'à tremper un chiffon de toile dans le mélange, et à frotter les meubles ; ceci fait, vous les essuyez avec des chiffons de laine, jusqu'à ce qu'ils soient sèchement ; vos meubles redeviendront brillants comme neufs, chez moi je fais nettoyer ainsi tous les mois et je m'en trouve parfaitement. Je vous engage donc de prendre cette petite recette en note, car rien ne fait mieux valoir la bonne mainmise de la maison, que l'aspect d'un mobilier toujours luisant de propreté. Tante ROSALIE. Correspondance Textilindustrie. Berlin, le 27 janvier 1881 T. J. F. (Rapport sur la situation de l'industrie textile de Berlin). La vente était, cette semaine, plus animée dans les branches d'étoffes
temps en temps avec le mélange suivant : Mettez dans une bouteille de l'huile de lin et de l'essence de térébenthine, par parties égales, vous agitez longtemps, puis quand l'émulsion est bien complète, vous n'avez plus qu'à tremper un chiffon de toile dans le mélange, et à frotter les meubles ; ceci fait, vous les essuyez avec des chiffons de laine, jusqu'à ce qu'ils soient sèchement ; vos meubles redeviendront brillants comme neufs, chez moi je fais nettoyer ainsi tous les mois et je m'en trouve parfaitement. Je vous engage donc de prendre cette petite recette en note, car rien ne fait mieux valoir la bonne mainmise de la maison, que l'aspect d'un mobilier toujours luisant de propreté. Tante ROSALIE. Correspondance Textilindustrie. Berlin, le 27 janvier 1881 T. J. F. (Rapport sur la situation de l'industrie textile de Berlin). La vente était, cette semaine, plus animée dans les branches d'étoffes de cette ville, on vendait des lots assez considérables de marchandises d'été et d'hiver. Mais pourtant les vendeurs se plaignent toujours des prix baisses. L'envie d'acheter a aussi augmenté pour les draps et les cuirs de laine, mais en général cela ne concerne que les qualités de meilleure marche, la marche des tissus de bâtiment a repris faveur dans la manufacture de tapis. Les manufacturiers de bonneterie reçoivent de nouveau des ordres importants pour l'exportation, tandis que les ventes dans la branche de bonneterie ne sont pas considérables. Le commerce de soieries est extrêmement calme. Le commerce de fils de cette ville n'a pas changé, les manufacturiers bornent leurs achats seulement au besoin le plus nécessaire et aussi les commerçants de fils ne sont pas inclinés à de plus grandes transactions. Les prix de fils de shoddy sont fermes, les cours de fils de cotou n'ont pas changé. Le commerce de laines restant très calme. Hamburg, le 27 janvier 1881 Arrivée dans notre port du steamer Persian Prince venant de La Plata avec un chargement de 1000 balles de laine Buenos-Ayres. La situation industrielle et commerciale de Roubaix-Tourcoing. — La vente a été moins active, en tissus, cette semaine ;