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et accordés les états et articles suivants. Premièrement que lesdits Boulangers, Pastissiers et Fourgonniers ayant désir de continuer et suivre leurs ancêtres, en la prière et dévotion comme bons chrétiens catholiques, fidèles serviteurs de Dieu, de vivre parmi eux en bonne paix et amitié à l'honneur et louange de notre Seigneur Jésus-Christ et de Monsieur St-Honoré leur bon patron et fère leur service divin en leur chapelle dudit St-Honoré leur dict patron a présent fondée et établie dans l'église paroissiale St-Felix de ladite. ville de Bézier ont convenu et accordé que tous les dimanches et les quatre fêtes solennelles ils feront dire et célébrer une messe basse et le jour de Saint Honnoré autre messe basse et haute, deux processions l'une à la veille de la fête et l'autre le lendemain, et ce dans lad. église Saint-Félix et chapelle Saint-Honnoré pour lesquelles messes et processions sera payé aux prêtres qui feront led. service Divin suivant la coutume, et ce qui sera accordé, les prévôts qui seront annuellement seront tenus payer lesd. prêtres qui feront led. service Divin comme est accoutumé, laquelle messe basse se célébrera ordinairement à sept heures du matin, à laquelle lesd. Prévôts dud. état seront tenus de y trouver au commencement à peine de six deniers chacun sauf legitime excuse de maladie ou absence que lesd. prévôts seront annuellement tenus d'aller lever de chacun chez qui sera le dimanche suivant, étant commandés par rang et ordre et une fois l'année à peine de cinq sols chacun demandés aux défauts et contrevenants que lesd. prévôts seront tenus pareillement lever qui seront mis dans la boîte dud. état pour être employés aux occurrences et frais nécessaires de cette chapelle et confrérie. Plus est accordé que tous les maîtres dud. état et veuves dudit état tenant four et travaillant seront tenus payer tous les ans chacun dix sols, les compagnons et veuves ne tenant point four payeront chacun chaque année cinq sols et le tout levé annuellement par les prévôts avant la fête dud. Saint Honnoré qui se solennise le XVIe jour de mai afin que lesd. prévôts aient moyen
y trouver au commencement à peine de six deniers chacun sauf legitime excuse de maladie ou absence que lesd. prévôts seront annuellement tenus d'aller lever de chacun chez qui sera le dimanche suivant, étant commandés par rang et ordre et une fois l'année à peine de cinq sols chacun demandés aux défauts et contrevenants que lesd. prévôts seront tenus pareillement lever qui seront mis dans la boîte dud. état pour être employés aux occurrences et frais nécessaires de cette chapelle et confrérie. Plus est accordé que tous les maîtres dud. état et veuves dudit état tenant four et travaillant seront tenus payer tous les ans chacun dix sols, les compagnons et veuves ne tenant point four payeront chacun chaque année cinq sols et le tout levé annuellement par les prévôts avant la fête dud. Saint Honnoré qui se solennise le XVIe jour de mai afin que lesd. prévôts aient moyen d'acheter des cires pour faire des chandelles pour lad. fête à peine auxd. prévôts d'en répondre en leurs propres et privés noms sauf pour les maîtres et maîtresses qui seront pauvres et n'auront moyen de payer, auquel cas led. état les descharge dudit paiement. Item que nul ne pourra tenir four dans la ville et faubourgs de Béziers, moins exercer led. art et métier de pastissier, boulanger ni de forgeron, que ne soit passé maître dudit métier, prêté le serment en tel cas requis et qu'il n'ait payé les droits tant à l'hôpital que de la boîte comme est porté par les articles ci-après écrits et mis rang des maîtres sur peine de cent livres d'amende applicables moitié aux pauvres de l'hôpital et l'autre moitié à la boîte dudit métier, et confiscation des outils au profit de la boîte. Que nul ne sera reçu en maîtrise qu'il n'ait servi comme compagnon dudit métier durant l'espace de trois ans pour le moins les maîtres de lad. ville de Béziers. Pacte que lesd. maîtres ne pourront prendre aucun compagnon audit art et métier, ne lui donner besogne, ayant led. compagnon fait son apprentissage dans la présente ville, que préalablement ne lui apparaisse
four dans la ville et faubourgs de Béziers, moins exercer led. art et métier de pastissier, boulanger ni de forgeron, que ne soit passé maître dudit métier, prêté le serment en tel cas requis et qu'il n'ait payé les droits tant à l'hôpital que de la boîte comme est porté par les articles ci-après écrits et mis rang des maîtres sur peine de cent livres d'amende applicables moitié aux pauvres de l'hôpital et l'autre moitié à la boîte dudit métier, et confiscation des outils au profit de la boîte. Que nul ne sera reçu en maîtrise qu'il n'ait servi comme compagnon dudit métier durant l'espace de trois ans pour le moins les maîtres de lad. ville de Béziers. Pacte que lesd. maîtres ne pourront prendre aucun compagnon audit art et métier, ne lui donner besogne, ayant led. compagnon fait son apprentissage dans la présente ville, que préalablement ne lui apparaisse par contrat pris par main publique qu'il a entièrement fait son apprentissage avec toute loyauté, fidélité et de la conservation dudit contrat d'apprentissage avec certificat des maîtres sous lequel il a pris led. métier, à peine de soixante sols d'amende, moitié à l'hôpital et l'autre moitié à la boîte. Que aucun maître ni maîtresse dudit état de pastissier, boulanger et forgeron ne pourra prendre aucun apprenti à moins de temps que de deux ans et demi à peine de douze livres payables par led. maître ou maîtresse incontinent la vérification faite, la moitié à l'hôpital et l'autre moitié à la boîte afin qu'il se puisse par ce moyen rendre capable audit état, et sera tenu led. apprenti à l'entrée de son apprentissage de mettre à lad. boîte deux livres de cire qui seront reçues et levées à la diligence des prévôts qui en feront réception, laquelle cire en défaut d'être payée par lesd. apprentis les maîtres qui les prendront seront tenus de la fournir et avancer sauf leur recours contre leurs apprentis, et en cas led. maître d'apprentissage viendrait à décéder dans led temps, ne pouvant led. apprenti achever son terme dans lad. boutique ce pourrait aller obliger à autre
aucun maître ni maîtresse dudit état de pastissier, boulanger et forgeron ne pourra prendre aucun apprenti à moins de temps que de deux ans et demi à peine de douze livres payables par led. maître ou maîtresse incontinent la vérification faite, la moitié à l'hôpital et l'autre moitié à la boîte afin qu'il se puisse par ce moyen rendre capable audit état, et sera tenu led. apprenti à l'entrée de son apprentissage de mettre à lad. boîte deux livres de cire qui seront reçues et levées à la diligence des prévôts qui en feront réception, laquelle cire en défaut d'être payée par lesd. apprentis les maîtres qui les prendront seront tenus de la fournir et avancer sauf leur recours contre leurs apprentis, et en cas led. maître d'apprentissage viendrait à décéder dans led temps, ne pouvant led. apprenti achever son terme dans lad. boutique ce pourrait aller obliger à autre maître, lequel ne le pourra prendre que pour le temps qui reste audit apprenti après led. maître de douze livres d'amande payable à la boîte de lad. confrérie et ne sera loisible auxd. apprentis de quitter leurs maîtres d'apprentissage sans au préalable avoir achevé son terme à peine de cinquante livres et les maîtres qui les recevront payeront six livres sachant avoir quitté son maître, le tout sauf legitime excuse et lesd. amendes seront employées à la boîte et confrérie dudit état, étant accordé qu'il sera à l'option de la veuve du maître décédé de faire continuer l'apprentissage à l'apprenti s'il n'a que six mois à le parachever en tenant un compagnon dans lad. boutique pour icelle faire valoir. Item qu'aucun compagnon ne se pourra présenter à lad. maîtrise aux métiers boulangers, pastissiers, et fourgonniers, qu'il ne montre aux maîtres dudit métier par attestataire en forme d'autorité des officiers ordinaires et consuls du lieu de sa naissance qu'il est de extraction de gens de bien, de bon sang, qu'il n'a jamais été atteint ni soumis à aucun cas sinistre pour raison duquel il n'a été contraint quitter le lieu de sa naissance et qu'il montre aussi de la conservation du
livres et les maîtres qui les recevront payeront six livres sachant avoir quitté son maître, le tout sauf legitime excuse et lesd. amendes seront employées à la boîte et confrérie dudit état, étant accordé qu'il sera à l'option de la veuve du maître décédé de faire continuer l'apprentissage à l'apprenti s'il n'a que six mois à le parachever en tenant un compagnon dans lad. boutique pour icelle faire valoir. Item qu'aucun compagnon ne se pourra présenter à lad. maîtrise aux métiers boulangers, pastissiers, et fourgonniers, qu'il ne montre aux maîtres dudit métier par attestataire en forme d'autorité des officiers ordinaires et consuls du lieu de sa naissance qu'il est de extraction de gens de bien, de bon sang, qu'il n'a jamais été atteint ni soumis à aucun cas sinistre pour raison duquel il n'a été contraint quitter le lieu de sa naissance et qu'il montre aussi de la conservation du contrat d'apprentissage en bonne et due forme, pareillement qu'il a servi comme compagnon les maîtres de lad. ville de Béziers durant trois ans entiers. Tous prétendants à la maîtrise dudit métier de pastissier, boulanger et forgeron seront tenus faire leurs chefs-d'œuvre en présence du prévôt dudit état, et de deux maîtres tels que seront nommés par toute la compagnie, lequel chef-d'œuvre sera fait dans la boutique d'un desd. maîtres que par lad. compagnie sera choisi et sera led. prétendant en maîtrise tenu de fournir les frais qu'il conviendra faire pour led. chef-d'œuvre et payer à chacun des maîtres qui assisteront à faire led. chef-d'œuvre et être led. prestendant en maîtrise tenu de fournir les frais qu'il conviendra faire pour led. chef-d'œuvre et payer à chacun des maîtres qui assisteront à faire led. chef-d'œuvre. Chef-d'œuvre et prévost à chacun deux la somme de quinze sous par jour pour tout salaire et assistance sans ce comprendre la dépense de bouche qu'il sera tenu de fournir et étant trouvé capable de son métier, sera tenu de payer et mettre dans la boîte la somme de quarante livres. Lequel chef-d'œuvre sera tel que suit que celui qui se présentera à la maîtrise dudit art
maîtres tels que seront nommés par toute la compagnie, lequel chef-d'œuvre sera fait dans la boutique d'un desd. maîtres que par lad. compagnie sera choisi et sera led. prétendant en maîtrise tenu de fournir les frais qu'il conviendra faire pour led. chef-d'œuvre et payer à chacun des maîtres qui assisteront à faire led. chef-d'œuvre et être led. prestendant en maîtrise tenu de fournir les frais qu'il conviendra faire pour led. chef-d'œuvre et payer à chacun des maîtres qui assisteront à faire led. chef-d'œuvre. Chef-d'œuvre et prévost à chacun deux la somme de quinze sous par jour pour tout salaire et assistance sans ce comprendre la dépense de bouche qu'il sera tenu de fournir et étant trouvé capable de son métier, sera tenu de payer et mettre dans la boîte la somme de quarante livres. Lequel chef-d'œuvre sera tel que suit que celui qui se présentera à la maîtrise dudit art et métier de boulanger sera tenu de peser et cuire à une fournée de trois sortes de pains, savoir de blanc, de rosé et de bis, et celui qui se présentera et prétendre être reçu Maître boulanger sera tenu de peser et cuire une fournée de pain de maison brun ou rosé, tout ainsi que sera avisé par les maîtres dudit état, et pour ceux de pâtissier le présentant sera de quatre pièces telles que les Maîtres députés et prévôts lui bailleront. Par exprès est accordé qu'aucun ne pourra être reçu de boulanger, pâtissier et fourrier que par le corps et assemblée des Maîtres ne soit délibéré pour faire maîtrise à celui prétendant soit ce de boulanger, pâtissier et fourrier au choix du prétendant de l'un des trois, que s'il est jugé capable de tous les trois degrés de pâtissier, boulanger et fourrier; il y sera reçu sans que hors ni après il puisse jamais travailler, exécuter ni faire valeur qu'en celui ou ceux qu'il sera été reçu, s'il est pâtissier seulement pâtissier et ainsi des autres, étant unanimement accordé que pour ceux qui sont reçus et déclarés Maîtres par les présents états auront leur vie durant faculté de faire
ou rosé, tout ainsi que sera avisé par les maîtres dudit état, et pour ceux de pâtissier le présentant sera de quatre pièces telles que les Maîtres députés et prévôts lui bailleront. Par exprès est accordé qu'aucun ne pourra être reçu de boulanger, pâtissier et fourrier que par le corps et assemblée des Maîtres ne soit délibéré pour faire maîtrise à celui prétendant soit ce de boulanger, pâtissier et fourrier au choix du prétendant de l'un des trois, que s'il est jugé capable de tous les trois degrés de pâtissier, boulanger et fourrier; il y sera reçu sans que hors ni après il puisse jamais travailler, exécuter ni faire valeur qu'en celui ou ceux qu'il sera été reçu, s'il est pâtissier seulement pâtissier et ainsi des autres, étant unanimement accordé que pour ceux qui sont reçus et déclarés Maîtres par les présents états auront leur vie durant faculté de faire de trois degrés de boulanger, pâtissier et fourrier tel ou tels que bon leur semblera, ensemble leurs fils et beaux-fils à condition que les fils et beaux-fils avant leur réception seront examinés par les prévôts et deux Maîtres que l'état nommera pour les instruire et rendre capables dudit état et métier de pâtissier, boulanger et fourrier afin que le public en soit valablement et utilement servi, et s'ils n'étaient jugés capables, leur sera loisible de prendre un compagnon expérimenté aud. métier tel que sera jugé par les Maîtres et prévôts pour lui assister, sans que lesd. fils de Maîtres soient tenus de faire autre paiement que trois livres de cire à la boîte et les frais, et pour les beaux-fils des Maîtres payeront même cire et dix livres argent à la boîte. Que si cas était que led. présenté autre que le fils et beau-fils des Maîtres ne soit trouvé suffisant et capable par la plus grande voix et opinion des Maîtres dudit métier, il sera renvoyé et donné tel temps et délai pour se rendre capable de ladite maîtrise que les maîtres adviseront en Dieu et conscience, et si led. délai passé led. prétendant en maîtrise se représenter auxd.
métier de pâtissier, boulanger et fourrier afin que le public en soit valablement et utilement servi, et s'ils n'étaient jugés capables, leur sera loisible de prendre un compagnon expérimenté aud. métier tel que sera jugé par les Maîtres et prévôts pour lui assister, sans que lesd. fils de Maîtres soient tenus de faire autre paiement que trois livres de cire à la boîte et les frais, et pour les beaux-fils des Maîtres payeront même cire et dix livres argent à la boîte. Que si cas était que led. présenté autre que le fils et beau-fils des Maîtres ne soit trouvé suffisant et capable par la plus grande voix et opinion des Maîtres dudit métier, il sera renvoyé et donné tel temps et délai pour se rendre capable de ladite maîtrise que les maîtres adviseront en Dieu et conscience, et si led. délai passé led. prétendant en maîtrise se représenter auxd. prévôts des Maîtres pour faire son chef-d'œuvre et qu'il ne se trouve pareillement capable sera de même renvoyé pour apprendre led. métier et encore payera quinze livres d'amande à la boîte sans pouvoir être reçu à ladite maîtrise qu'il n'en soit trouvé digne par la délibération de la plus-part des maîtres. Il sera loisible à aucun maître dudit métier de boulanger, pâtissier et fourrier d'accueillir en compagnie ou association aucun compagnon dudit art, sur peine aud. maître de cent livres d'amende et dix livres contre led. compagnon applicables la moitié à l'hôpital, l'autre moitié à la boîte dudit état qui sera payée à la diligence et poursuite desd. prévôts, bien pourront lesd. maîtres passer telles associations que bon leur semblera sans qu'ils puissent encourir la peine desd. états. Que si advient qu'par vieillesse, maladie, indisposition ou autre pareille ou semblable inconvenient quelque maître dudit métier ne puisse en personne exécuter led. art, lui sera permis de tenir un compagnon capable pour la conduite et autres affaires dépendants dudit état, lequel travaillera au profit dudit métier et non autrement, à peine de cent livres d'amende contre lesd. maîtres et dix livres contre led. compagnon, lesquelles amendes seront payées à la diligence
maîtres. Il sera loisible à aucun maître dudit métier de boulanger, pâtissier et fourrier d'accueillir en compagnie ou association aucun compagnon dudit art, sur peine aud. maître de cent livres d'amende et dix livres contre led. compagnon applicables la moitié à l'hôpital, l'autre moitié à la boîte dudit état qui sera payée à la diligence et poursuite desd. prévôts, bien pourront lesd. maîtres passer telles associations que bon leur semblera sans qu'ils puissent encourir la peine desd. états. Que si advient qu'par vieillesse, maladie, indisposition ou autre pareille ou semblable inconvenient quelque maître dudit métier ne puisse en personne exécuter led. art, lui sera permis de tenir un compagnon capable pour la conduite et autres affaires dépendants dudit état, lequel travaillera au profit dudit métier et non autrement, à peine de cent livres d'amende contre lesd. maîtres et dix livres contre led. compagnon, lesquelles amendes seront payées à la diligence des prévôts applicables la moitié à l'hôpital et l'autre moitié à la boîte dudit état, la veuve du maître dudit état vivant en veuissance et portant le nom de son mari aura la même faculté de tenir un compagnon capable. Et advenant que quelque maître ait quitté son four et qu'il ne puisse cuire ou exercer son état ce pourra servir du tour et boutique d'un autre maître pendant un an tant seulement durant lequel il se pourvoira d'un four et boutique sans que passé led. an il se puisse servir de la boutique d'autrui à peine de soixante sous d'amende confisés aux Maîtres venus et cent sous contre le maître qui se sera servi de ladite boutique applicables la moitié à l'hôpital l'autre moitié à la boîte dudit état sauf en cas d'urgence nécessité jugée par lesd. maîtres, en ce cas il aura toute faculté dépendant dudit état pour se secourir et subvenir, le tout sans dol ni fraude. Sera loisible aux maîtres de vendre et désbitter le pain tant en sa boutique qu'à la place publique suivant l'ancienne coutume comme aussi aux cors et carrières et faubourgs de la présente ville par leurs valeureux et servantes tant seulement
qu'il ne puisse cuire ou exercer son état ce pourra servir du tour et boutique d'un autre maître pendant un an tant seulement durant lequel il se pourvoira d'un four et boutique sans que passé led. an il se puisse servir de la boutique d'autrui à peine de soixante sous d'amende confisés aux Maîtres venus et cent sous contre le maître qui se sera servi de ladite boutique applicables la moitié à l'hôpital l'autre moitié à la boîte dudit état sauf en cas d'urgence nécessité jugée par lesd. maîtres, en ce cas il aura toute faculté dépendant dudit état pour se secourir et subvenir, le tout sans dol ni fraude. Sera loisible aux maîtres de vendre et désbitter le pain tant en sa boutique qu'à la place publique suivant l'ancienne coutume comme aussi aux cors et carrières et faubourgs de la présente ville par leurs valeureux et servantes tant seulement étant par expression défendu de le bailler à autres personnes pour le revendre sous quelque prétexte que ce soit à peine de cent livres d'amende applicables la moitié à la chapelle, l'autre moitié aux pauvres dudit hôpital et s'il n'y a moyen de porter lad. amende sera interdit de l'exercice de son état jusqu'avoir antérieurement payé. Il sera permis à aucun maître boulanger, pâtissier ou fourrier de cuire de pain aux repas ou repasîeres pour le revendre sur peine de six livres applicables à la boîte, bien pourront ils cuire pour la mesnagerie des habitants de ladite ville de Béziers sans en abuser et de pareille somme contre lesd. repas ou repasîeres applicables comme dessus et de consignation du pain aux pauvres. Ne pourront les hôtes et cabaretiers de ladite. ville et faux bourg de Béziers cuire ni faire cuire aucun pain pour vendre après à leurs hôtes soit à pièces ou à table d'hôte, du pain de cent sous demandé moitié à l'hôpital, moitié à la boîte avec défenses aux voulangers, boulanger et fourgonniers de cuire pour lesd. hôteliers et cabaretiers que pour sa maison, tant seulement sur pain que y contreviendra desd. maîtres voulangers et fourgonniers de vingt
de son état jusqu'avoir antérieurement payé. Il sera permis à aucun maître boulanger, pâtissier ou fourrier de cuire de pain aux repas ou repasîeres pour le revendre sur peine de six livres applicables à la boîte, bien pourront ils cuire pour la mesnagerie des habitants de ladite ville de Béziers sans en abuser et de pareille somme contre lesd. repas ou repasîeres applicables comme dessus et de consignation du pain aux pauvres. Ne pourront les hôtes et cabaretiers de ladite. ville et faux bourg de Béziers cuire ni faire cuire aucun pain pour vendre après à leurs hôtes soit à pièces ou à table d'hôte, du pain de cent sous demandé moitié à l'hôpital, moitié à la boîte avec défenses aux voulangers, boulanger et fourgonniers de cuire pour lesd. hôteliers et cabaretiers que pour sa maison, tant seulement sur pain que y contreviendra desd. maîtres voulangers et fourgonniers de vingt livres d'amandes applicables comme dessus. Que les prévôts desd. métiers voulangers, boulanger et fourgonniers seront tenus d'aller à jours fixés visiter les boutiques desd maîtres voulangers et fourgonniers pour voir si le pain qu'ils mettent et exposent en vente est conforme et à proportion du poids qui lui aurait été baillé par les consuls et députés de la police de Béziers et s'il sera bien cuit pour en cas de contravention être confisqué à l'hôpital et en cas de résistance, être les maîtres contrevenants déchargés à justice aux fins de souffrir la condamnation des amendes que par la justice sera ordonnée, auxquelles visites M. les Consuls seront avertis pour venir quand bon leur semblera appeler de bons habitants pour en rapporter la vérité, et ci les M. dudit état négligent lesd. visites il sera à l'option des sieurs consuls de les faire quand bon leur semblera, appelés pour un préalable les prévôts dudit métier. Et advenu le décès de quelqu'un desd. M. tant de lad. ville de Béziers que faux bourgs d'icelle, laissant aux survivants quelque enfant mineur qui désirent d'exercer le métier de leur père, et qu'ils soient mineurs de vingt-cinq ans, mais aux moins de dix-huit ans pourront