jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
larges cuvettes en fonte, d'importation chinoise, soit de grosses marmites en terre cuite provenant de Kompong Cham. Ce sont là les fourneaux. Il y a souvent jusqu'à 12 ou 15 fourneaux sur une même ligne, et il n'est pas rare de voir deux ou trois lignes de fourneaux établies les unes au-dessus des autres, par gradins superposés. Au-devant des fourneaux est une esplanade étroite où se tiennent les personnes (presque toujours des femmes) chargées de surveiller l'opération, armées d'une sorte d'écumoire en rotin longuement emmanchée. Le poisson est bouilli dans les vases jusqu'à ce qu'il soit réduit en détritus. En cet état, il a abandonné une première quantité d'huile, qui est recueillie et mise à part comme huile de première qualité. Les débris sont ensuite retirés des vases au moyen de l'écumoire et jetés sur une claie élevée d'un ou deux pieds au-dessus de l'eau du fleuve, au milieu d'une cage en bambous, dont l'intérieur est revêtu de feuilles de bananier ou de palmier, pour s'opposer à l'entraînement de la matière grasse. Là, les débris égouttent lentement, — et, sous une pression convenable, abandonnent ce qui leur reste d'huile. Celle-ci forme nappe à la surface de l'eau et est recueillie, avec des bols ou avec de larges cuillers, comme huile de deuxième qualité. L'huile provenant des petites espèces est la plus estimée, mais je ne crois pas qu'elle serve à un autre objet que l'éclairage. Celle que donne le trasac, de moins belle apparence, est employée pour l'éclairage et aussi pour frotter l'extérieur des barques. B. POISSON SEC (TREY NGIÉT). On réserve, pour la dessication, les queues du trasac et l'espèce appelée prul. Les premières sont découpées par tranches ; le trey prul est tantôt découpé par tranches, tantôt simplement fendu en deux, du ventre au dos. Cette opération est ordinairement réservée aux femmes, qui l'exécutent avec des tranchoirs à lame large et rectangulaire, sur la rive du fleuve, au moment même où le poisson est débarqué des pirogues. La dessication se fait au soleil, sur de larges claies, élevées de plusieurs pieds au-dessus du sol, et sur la berge.
avec des bols ou avec de larges cuillers, comme huile de deuxième qualité. L'huile provenant des petites espèces est la plus estimée, mais je ne crois pas qu'elle serve à un autre objet que l'éclairage. Celle que donne le trasac, de moins belle apparence, est employée pour l'éclairage et aussi pour frotter l'extérieur des barques. B. POISSON SEC (TREY NGIÉT). On réserve, pour la dessication, les queues du trasac et l'espèce appelée prul. Les premières sont découpées par tranches ; le trey prul est tantôt découpé par tranches, tantôt simplement fendu en deux, du ventre au dos. Cette opération est ordinairement réservée aux femmes, qui l'exécutent avec des tranchoirs à lame large et rectangulaire, sur la rive du fleuve, au moment même où le poisson est débarqué des pirogues. La dessication se fait au soleil, sur de larges claies, élevées de plusieurs pieds au-dessus du sol, et sur la berge. C. POISSON SALÉ (TREY-PRAY). On sale plus particulièrement le trey prul et quelques espèces de médiocres dimensions, pêchées en même temps que lui. Après avoir grossièrement écaillé le poisson, on le fend en deux ou on découpe les chairs des flancs en tranches minces. On l'enduit ensuite de gros sel et on l'expose pendant quelques jours au soleil sur une claie. Quand on juge que le poisson a été suffisamment desséché, on le tasse, entre des couches épaisses de sel, dans de grandes cuves en bois ou dans de grandes fosses creusées dans le sol, sur la berge du fleuve, et revêtues intérieurement d'un enduit d'argile. On recouvre les cuves et les réservoirs avec des feuilles de bananiers et de palmiers, et on abandonne l'opération à elle-même pendant plusieurs semaines. Le sel employé est le gros sel rouge de Bac-lieu, qu'on dit très riche en nitre, et que l'expérience a démontré bien préférable au sel de Baria pour la conservation du poisson. D. PRO HOC. On donne ce nom à un condiment très estimé des Cambodgiens, des Annamites et des Chinois, mais certainement peu susceptible de plaire à des Européens. On ne saurait mieux le comparer qu'aux préparations d'anchois avariés.
et on l'expose pendant quelques jours au soleil sur une claie. Quand on juge que le poisson a été suffisamment desséché, on le tasse, entre des couches épaisses de sel, dans de grandes cuves en bois ou dans de grandes fosses creusées dans le sol, sur la berge du fleuve, et revêtues intérieurement d'un enduit d'argile. On recouvre les cuves et les réservoirs avec des feuilles de bananiers et de palmiers, et on abandonne l'opération à elle-même pendant plusieurs semaines. Le sel employé est le gros sel rouge de Bac-lieu, qu'on dit très riche en nitre, et que l'expérience a démontré bien préférable au sel de Baria pour la conservation du poisson. D. PRO HOC. On donne ce nom à un condiment très estimé des Cambodgiens, des Annamites et des Chinois, mais certainement peu susceptible de plaire à des Européens. On ne saurait mieux le comparer qu'aux préparations d'anchois avariés. Les petites espèces, en entier, et les moyennes, coupées en menus morceaux, sont abandonnées, à l'air libre, à un commencement de putréfaction, puis pilées avec du gros sel dans un mortier en bois. On conserve dans des vases en terre cuite. E. NUOC-MAM. Ce condiment favori des Annamites ne serait guère préparé au Cambodge. Quelquefois, cependant, pour le préparer, on réserve une certaine quantité des mêmes espèces recherchées pour l'extraction de l'huile (1). Le poisson est tassé, avec du sel, dans un grand cuvier en bois, et abandonné pendant deux mois à la putréfaction. Il se forme une masse pâteuse, exhalant une odeur infecte, et au milieu de laquelle pullulent des vers blancs, puis un liquide se sépare, offrant l'aspect de l'huile de poisson mal épurée. On recueille ce liquide au moyen d'une ouverture percée latéralement vers le fond du cuvier, on le fait bouillir, puis on le laisse déposer dans des vases en terre cuite. En Basse-Cochinchine, les espèces employées pour la préparation du nuoc-mam sont : Le ca-maï ou mai-ngu ; Le ca-uôp ou hach-dau-ngu ; Le ca-nom-biên ou haï-phan-ngu. — 402 — F. ICHTHYOCOLLE. Je croyais que cet utile produit était complètement perdu pour le commerce; mais
guère préparé au Cambodge. Quelquefois, cependant, pour le préparer, on réserve une certaine quantité des mêmes espèces recherchées pour l'extraction de l'huile (1). Le poisson est tassé, avec du sel, dans un grand cuvier en bois, et abandonné pendant deux mois à la putréfaction. Il se forme une masse pâteuse, exhalant une odeur infecte, et au milieu de laquelle pullulent des vers blancs, puis un liquide se sépare, offrant l'aspect de l'huile de poisson mal épurée. On recueille ce liquide au moyen d'une ouverture percée latéralement vers le fond du cuvier, on le fait bouillir, puis on le laisse déposer dans des vases en terre cuite. En Basse-Cochinchine, les espèces employées pour la préparation du nuoc-mam sont : Le ca-maï ou mai-ngu ; Le ca-uôp ou hach-dau-ngu ; Le ca-nom-biên ou haï-phan-ngu. — 402 — F. ICHTHYOCOLLE. Je croyais que cet utile produit était complètement perdu pour le commerce; mais il n'en serait rien. Les Chinois retireraient des vessies natatoires une ichthyocolle de belle qualité, employée dans la fabrication des lanternes et des lames transparentes qui leur servent de vitrages. Il est à regretter que le commerce européen n'ait pas songé à exploiter ce produit. G. ENGRAIS. Des masses considérables de détruits sont rejetées au fleuve pendant la saison de pêche. Il est vraiment inouï qu'on ne les recueille pas comme engrais, dans un pays où le principal obstacle à la culture de la canne est peut-être l'excessive pauvreté du sol en phosphate, comme l'a récemment écrit M. Lapeyrère, pharmacien de la marine. Je bornerai à ces quelques lignes ma note sur la pêche de fin janvier à Phnom-penh, et, n'ayant observé cette pêche que très sommairement, je ne saurais avoir la prétention d'entrer dans des détails qu'il appartient à des personnes plus compétentes de développer dans l'intérêt des sciences naturelles et du commerce. Saigon, le 4 février 1880. Dr A. CORRE, Médecin de 1er classe de la marine. NOTE SUR L'HUILE DE POISSON PROVENANT DE LA DERNIÈRE PÊCHE FAITE À PHNOM-PHENH, Par M. LÉONARD, pharmacien de 1er classe de la marine. L'échantillon d'huile que j'ai examiné m'a été remis
de détruits sont rejetées au fleuve pendant la saison de pêche. Il est vraiment inouï qu'on ne les recueille pas comme engrais, dans un pays où le principal obstacle à la culture de la canne est peut-être l'excessive pauvreté du sol en phosphate, comme l'a récemment écrit M. Lapeyrère, pharmacien de la marine. Je bornerai à ces quelques lignes ma note sur la pêche de fin janvier à Phnom-penh, et, n'ayant observé cette pêche que très sommairement, je ne saurais avoir la prétention d'entrer dans des détails qu'il appartient à des personnes plus compétentes de développer dans l'intérêt des sciences naturelles et du commerce. Saigon, le 4 février 1880. Dr A. CORRE, Médecin de 1er classe de la marine. NOTE SUR L'HUILE DE POISSON PROVENANT DE LA DERNIÈRE PÊCHE FAITE À PHNOM-PHENH, Par M. LÉONARD, pharmacien de 1er classe de la marine. L'échantillon d'huile que j'ai examiné m'a été remis par M. Corre. Cette huile, claire, limpide, ne présente en suspension que quelques corpuscules blanchâtres qui se déposent rapidement par le repos. — Sa couleur rappelle celle de l'huile de colza. — D'abord fade, elle prend ensuite à la gorge, en y laissant un goût analogue à celui que donne l'huile de foie de morue blanche. — Odeur assez désagréable qui augmente par la chaleur. Par le refroidissement, l'huile se prend vers -14°, mais ne donne qu'une masse butyreuse, alors même que le mélange réfrigérant est à une température inférieure à zéro. L'alcoolomètre Lefèvre y donne les indications suivantes : À 31°, densité 0,914,5; À 27°, densité 0,916,6. Comme pesanteur spécifique, cette huile est donc comprise entre l'huile de baleine et l'huile d'œillet, plus lourde que la première, plus légère que la seconde. Elle est parfaitement neutre aux réactifs colorés. Avec l'acide sulfurique ordinaire, elle donne une coloration d'un brun violacé sale, virant difficilement au brun. Avec l'acide sulfurique à 66°, encore tiède, belle coloration acajou-clair, sans trace de violet. Cette teinte persiste fort longtemps avant de passer au noir. Rien de particulier avec l'acide azotique ordinaire. Au bout d'un quart d'heure environ, la couleur de l'huile se fonce seulement
l'huile de foie de morue blanche. — Odeur assez désagréable qui augmente par la chaleur. Par le refroidissement, l'huile se prend vers -14°, mais ne donne qu'une masse butyreuse, alors même que le mélange réfrigérant est à une température inférieure à zéro. L'alcoolomètre Lefèvre y donne les indications suivantes : À 31°, densité 0,914,5; À 27°, densité 0,916,6. Comme pesanteur spécifique, cette huile est donc comprise entre l'huile de baleine et l'huile d'œillet, plus lourde que la première, plus légère que la seconde. Elle est parfaitement neutre aux réactifs colorés. Avec l'acide sulfurique ordinaire, elle donne une coloration d'un brun violacé sale, virant difficilement au brun. Avec l'acide sulfurique à 66°, encore tiède, belle coloration acajou-clair, sans trace de violet. Cette teinte persiste fort longtemps avant de passer au noir. Rien de particulier avec l'acide azotique ordinaire. Au bout d'un quart d'heure environ, la couleur de l'huile se fonce seulement un peu. L'acide azotique nitreux l'épaissit légèrement et fait virer sa coloration jaune primitive au jaune orange. 25. — 404 — Saponification facile à l'aide de la potasse ou de la lessive de soude. Dans les deux cas, le savon, soluble dans l'eau, est assez dur. Il conserve l'odeur de poisson. Par la litharge, on obtient un savon mou qui se réunit mal dans l'eau froide. Ce savon de plomb, fortement odorant, présente la propriété d'être presque complètement soluble dans l'éther, caractère de l'oleate de plomb. L'acide gras, qu'on sépare par précipitation d'un des savons, est entièrement soluble dans l'éther. Il reste par évaporation un acide fluide peu coloré, ayant tous les caractères de l'acide oléique, mais conservant l'odeur forte et pénétrante de l'huile de poisson qui a été chauffée. Malgré de nombreux essais, il m'a été impossible d'isoler ce principe aromatique, qui suit le corps gras dans toutes les manipulations. On a calciné du savon de potasse pour y détruire les matières organiques, puis les cendres ont été reprises soit par l'alcool à 96°, soit par l'eau. Dans ces solutions, convenablement traitées, on a cherché inutilement les caractères de l'iode, du brome et du phosphore. On y retrouve les
poisson. Par la litharge, on obtient un savon mou qui se réunit mal dans l'eau froide. Ce savon de plomb, fortement odorant, présente la propriété d'être presque complètement soluble dans l'éther, caractère de l'oleate de plomb. L'acide gras, qu'on sépare par précipitation d'un des savons, est entièrement soluble dans l'éther. Il reste par évaporation un acide fluide peu coloré, ayant tous les caractères de l'acide oléique, mais conservant l'odeur forte et pénétrante de l'huile de poisson qui a été chauffée. Malgré de nombreux essais, il m'a été impossible d'isoler ce principe aromatique, qui suit le corps gras dans toutes les manipulations. On a calciné du savon de potasse pour y détruire les matières organiques, puis les cendres ont été reprises soit par l'alcool à 96°, soit par l'eau. Dans ces solutions, convenablement traitées, on a cherché inutilement les caractères de l'iode, du brome et du phosphore. On y retrouve les réactions du chlore en minime quantité, de la soude, et peut-être des traces de souffre à l'état de sulfate (?). Pour contrôler ces essais, la matière organique a été détruite directement dans l'huile, en la chauffant avec de l'acide azotique et du chlorate de potasse. Le résidu, légèrement calciné, a été repris et essayé par les divers réactifs. Les résultats ont été les mêmes que dans les expériences précédentes. Donc, absence de brome, de phosphore et d'iode; présence d'un peu de chlorure de sodium et peut-être de soufre (?). Ces premiers résultats ne font guère espérer que cette huile de poisson puisse entrer dans le domaine de la matière médicale; elle ne paraît bonne qu'à l'éclairage ou à des usages économiques. Néanmoins, je me propose de poursuivre son étude, le temps m'ayant manqué pour donner une note complète sur sa constitution. Saigon, le 9 février 1880. LÉONARD, Pharmacien de 1er classe de la marine. RAPPORT SUR UNE EXCURSION SCIENTIFIQUE FAITE CHEZ LES MOIS DE L'ARRONDISSEMENT DE BARIA. Du 15 mai au 15 juin 1880. Chargé par M. le Gouverneur de la Cochinchine d'étudier, au point de vue anthropologique, les peuplées moïs qui habitent l'arrondissement de Baria, nous avons cru utile
été repris et essayé par les divers réactifs. Les résultats ont été les mêmes que dans les expériences précédentes. Donc, absence de brome, de phosphore et d'iode; présence d'un peu de chlorure de sodium et peut-être de soufre (?). Ces premiers résultats ne font guère espérer que cette huile de poisson puisse entrer dans le domaine de la matière médicale; elle ne paraît bonne qu'à l'éclairage ou à des usages économiques. Néanmoins, je me propose de poursuivre son étude, le temps m'ayant manqué pour donner une note complète sur sa constitution. Saigon, le 9 février 1880. LÉONARD, Pharmacien de 1er classe de la marine. RAPPORT SUR UNE EXCURSION SCIENTIFIQUE FAITE CHEZ LES MOIS DE L'ARRONDISSEMENT DE BARIA. Du 15 mai au 15 juin 1880. Chargé par M. le Gouverneur de la Cochinchine d'étudier, au point de vue anthropologique, les peuplées moïs qui habitent l'arrondissement de Baria, nous avons cru utile de faire précéder cette étude par quelques considérations succinctes sur le pays et sur ses productions. DESCRIPTION DU PAYS. — Ce pays s'étend au nord-ouest de Baria et des monts Núi-dinh; il est borné au sud par une ligne partant des monts Núi-dinh et allant directement à l'est, jusqu'à la mer; à l'est, par la frontière de Binh-thuan, le long de laquelle sont échelonnés trois villages mois, payant tribut à Hué; au nord, par l'arrondissement de Bienhoa, et à l'ouest, par une ligne à peu près parallèle à la route de Baria à Bienhoa. Toute cette contrée forme un plateau s'élevant peu à peu à mesure que l'on s'avance vers le nord-est. Sur ce plateau se dressent de nombreuses collines entre lesquelles serpentent de petits cours d'eau qui deviennent des torrents pendant la saison des pluies, mais qui sont à peu près desséchés pendant la saison sèche. Les collines, peu élevées et le plus souvent de forme conique, ne constituent pas de chaînes continues. Le mont Núi Dinh au sud ; le Núi Thanh Mau, que l'on appelle aussi Núi May Dao, à l'est, et le Núi Chua Chang, qui se trouve dans l'arrondissement de Bien Hoa, mais qui domine
mer; à l'est, par la frontière de Binh-thuan, le long de laquelle sont échelonnés trois villages mois, payant tribut à Hué; au nord, par l'arrondissement de Bienhoa, et à l'ouest, par une ligne à peu près parallèle à la route de Baria à Bienhoa. Toute cette contrée forme un plateau s'élevant peu à peu à mesure que l'on s'avance vers le nord-est. Sur ce plateau se dressent de nombreuses collines entre lesquelles serpentent de petits cours d'eau qui deviennent des torrents pendant la saison des pluies, mais qui sont à peu près desséchés pendant la saison sèche. Les collines, peu élevées et le plus souvent de forme conique, ne constituent pas de chaînes continues. Le mont Núi Dinh au sud ; le Núi Thanh Mau, que l'on appelle aussi Núi May Dao, à l'est, et le Núi Chua Chang, qui se trouve dans l'arrondissement de Bien Hoa, mais qui domine toute la partie nord, peuvent seuls être regardés comme de véritables montagnes. Le Núi Lê, qui occupe le centre du plateau, paraît former une petite ligne de partage des eaux ; les rivières qui sont au nord-est coulant vers le Donnai' et celles qui sont au sud ou à l'ouest coulant vers le sud-est pour se jeter soit dans le Song Rai, soit directement à la mer. Le Song Rai est d'ailleurs le seul cours d'eau méritant le nom de fleuve ; il reçoit la plus grande partie des eaux du plateau. Parmi ses affluents, nous avons passé successivement, en le remontant du sud au nord, en suivant sa rive droite : le Sui Tam Bo, le Sui Doi, le Sui Da, le Sui Te ; ce dernier est assez profond pour que notre cheval ait un instant perdu pied dans le gué; pendant cinq ou six mois de l'année, on ne peut le passer que sur un tronc d'arbre qui sert de pont. Le Song Rai, que les cartes font venir de la montagne Núi Lê, est déjà, à cette hauteur, un fort torrent non guéable qui viendrait, d'après nos informations, de Núi Chuachang. Le seul point de communication
coulant vers le sud-est pour se jeter soit dans le Song Rai, soit directement à la mer. Le Song Rai est d'ailleurs le seul cours d'eau méritant le nom de fleuve ; il reçoit la plus grande partie des eaux du plateau. Parmi ses affluents, nous avons passé successivement, en le remontant du sud au nord, en suivant sa rive droite : le Sui Tam Bo, le Sui Doi, le Sui Da, le Sui Te ; ce dernier est assez profond pour que notre cheval ait un instant perdu pied dans le gué; pendant cinq ou six mois de l'année, on ne peut le passer que sur un tronc d'arbre qui sert de pont. Le Song Rai, que les cartes font venir de la montagne Núi Lê, est déjà, à cette hauteur, un fort torrent non guéable qui viendrait, d'après nos informations, de Núi Chuachang. Le seul point de communication entre les deux rives de ce fleuve, pour toute la partie nord, est le gué de Trinh Ha, et encore ne peut-on le passer que pendant peu de mois. Au commencement de juin déjà, quand nous l'avons visité, les charrettes à buffles n'y passaient plus depuis deux ou trois semaines. Les Moïs traversent alors le fleuve sur un pont fort pittoresque qu'ils ont établi à quelques cents mètres en aval du gué. En ce point, le Song Rai resserré, coulant entre des rives accores et très-élevées, ils n'ont eu qu'à abattre sur l'un des bords un immense cay dau de 30 à 40 mètres, en le faisant tomber en travers du fleuve. Une main courante, fixée aux bambous des deux rives et formée de lianes entrelacées, se balance le long du tronc de l'arbre, auquel elle n'est nullement fixée. Elle sert à se guider plutôt qu'à s'appuyer, quand on s'aventure sur cette étrange passerelle. Les autres cours d'eau tous guéables sont : le Sui Loi, qui se jetterait directement à la mer; le Sui Daban, qui prend sa source près de Ngaï Giao, passe à l'est de La Son et que l'on retrouve sur la route de Baria à Long
Les Moïs traversent alors le fleuve sur un pont fort pittoresque qu'ils ont établi à quelques cents mètres en aval du gué. En ce point, le Song Rai resserré, coulant entre des rives accores et très-élevées, ils n'ont eu qu'à abattre sur l'un des bords un immense cay dau de 30 à 40 mètres, en le faisant tomber en travers du fleuve. Une main courante, fixée aux bambous des deux rives et formée de lianes entrelacées, se balance le long du tronc de l'arbre, auquel elle n'est nullement fixée. Elle sert à se guider plutôt qu'à s'appuyer, quand on s'aventure sur cette étrange passerelle. Les autres cours d'eau tous guéables sont : le Sui Loi, qui se jetterait directement à la mer; le Sui Daban, qui prend sa source près de Ngaï Giao, passe à l'est de La Son et que l'on retrouve sur la route de Baria à Long Nhuong. Pour mieux suivre ces indications, on pourra consulter le plan annexé à ce travail que nous avons tracé, en considérant la montagne Núi Dinh et les postes de Baria et de Long Lap comme exactement placés sur la carte du commandant Bigot. Nous avons déterminé les autres points soit en prenant quelques relèvements sur les points extrêmes du massif est du Núi Dinh, que nous apercevions très-fréquemment, soit en estimant la route parcourue et la direction. Sans être rigoureuse, cette estimation doit être suffisante, car nous avions presque toujours la boussole à la main pendant les marches, et la charrette à buffles qui nous accompagnait avait une vitesse assez constante. Ce plan n'a d'ailleurs d'autre prétention que de faciliter le voyage aux personnes qui voudraient parcourir ce pays. HISTOIRE NATURELLE. — Le sous-sol, à découvert dans le lit des rivières et dans les bas-fonds, est formé de grès ; au-dessous se trouve la roche appelée dans le pays pierre de Bien Hoa (limonite), puis dans toutes les plaines une épaisse couche d'argile ferrugineuse et d'humus. Tout le pays est couvert de forêts, mais celles-ci, continuellement ravagées par la manière barbare dont les Moïs cultivent le riz, ne renferment que