jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
: Ornithologie agricole (Blr) 19 80 Harnon : Botanique utile et agréable (Grn) 13 80 Hitler : Plantes Industrielles (Blr) 96 00 Hitler : Plantes sarclées (Blr) 20 00 Jumetle : Cultures coloniales (Blr) : I. Plantes alimentaires et médicinales.... 22 00 II. Plantes industrielles 22 00 Klein : Météorologie agricole (Blr) 26 20 Leroux : Ostréiculture (Blr) 19 80 Marié : Culture des porte-graines (Blr).... 26 00 Rolet : Culture des plantes médicinales (Blr) 26 00 Rolet : Plantes à parfums et plantes aromatiques (Blr) 20 00 Saillard : Betteraves et sucrerie de betteraves. 2 volumes 40 Francs Sclvribaux : Botanique agricole (Blr) 19 80 CULTIVEZ VOTRE JARDIN Batillant : Le Jardinier de tout le monde (Grn) 17 80 Bellair : Les arbres fruitiers (Blr) 16 80 Bellair : Parcs et Jardins (Blr) 19 80 Berger : Plantes potagères (Blr) 17 00 Blanchon : Art de détruire les animaux nuisibles (Blr) 16 60 Bois : Le petit Jardin (Blr) 17 00 Bois : Les plantes d'appartements et les plantes de fenêtres (Blr) . 17 00 Hussard : L'arboriculture fruitière (Blr).... 26 20 Bussard : Culture potagère et culture maraîchère (Blr) 56 90 Ohenevard : Culture maraîchère et de primeurs (Blr) 16 60 Dervaux : Culture des arbres fruitiers (Gm) 10 80 Harnon : La botanique utile et agréable (Grn) 13 80 anglais ; Le Jardinier fleuriste (Grn) 12 00 Lefebvre : Plantations, parcs et Jardins publics (Dud) 52 20 Lequertier : Traité pratique de Jardinage (Grn) 12 00 Lequertier : Installation du jardin (Grn).... 9 60 Manget : Champignons comestibles et vénéneux (Blr) 10 40 Mottet : Arbres et arbustes d’ornement de pleine terre (Blr) 80 00 Noter : A. B. C. D. de la taille des arbres fruitiers (Gm) 8 40 Pacottet : Cultures de serres (Blr) 26 20 Pacottet : Viticulture (Blr).26 20 Passy : Traité d’arboriculture fruitière (Blr) I. Plantation et greffage 6 00 II. Taille 6 00 III. Le poirier 6 00 IV. Pommier, figuier, châtaignier, noyer. 6 00 V. Pêcher, abricotier, prunier, cerisier, framboisier, groseillier 6 00 VI. Culture des raisins de table. La
(Blr) 16 60 Dervaux : Culture des arbres fruitiers (Gm) 10 80 Harnon : La botanique utile et agréable (Grn) 13 80 anglais ; Le Jardinier fleuriste (Grn) 12 00 Lefebvre : Plantations, parcs et Jardins publics (Dud) 52 20 Lequertier : Traité pratique de Jardinage (Grn) 12 00 Lequertier : Installation du jardin (Grn).... 9 60 Manget : Champignons comestibles et vénéneux (Blr) 10 40 Mottet : Arbres et arbustes d’ornement de pleine terre (Blr) 80 00 Noter : A. B. C. D. de la taille des arbres fruitiers (Gm) 8 40 Pacottet : Cultures de serres (Blr) 26 20 Pacottet : Viticulture (Blr).26 20 Passy : Traité d’arboriculture fruitière (Blr) I. Plantation et greffage 6 00 II. Taille 6 00 III. Le poirier 6 00 IV. Pommier, figuier, châtaignier, noyer. 6 00 V. Pêcher, abricotier, prunier, cerisier, framboisier, groseillier 6 00 VI. Culture des raisins de table. La vigne. 6 00 Renaudet : Nos petits ennemis : Les parasites du jardin (Rn L) 4 00 Rivoire et Ebel : Roses et rosiers (Blr).... 26 00 Rolet : Culture des fleurs en forçage hâtif (Blr) 11 40 Rousset : Pour le Jardinier amateur (Dud). 21 10 Rudolph : Manuel du Jardinier (Blr) 16 80 Vilmorin : Manuel de floriculture (Blr).... 21 80 Warcollier : Le pommier à cidre (Blr) 20 00 LES ANIMAUX DE LA FERME Bonnefond : Elevage et dressage du cheval (Blr) 20 00 Diffloth : Les races bovines (Blr) 26 20 • Les races chevalines (Blr) 26 20 • Chèvres, porcs, lapins (Blr) 20 00 • Les moutons (Blr) 20 00 • Zootechnie générale, 3 vol. (Blr). 57 80 • Tome I : Production et amélioration du bétail (Blr) 19 80 • Tome II : Elevage et exploitation des bovidés et des chevaux (Blr) 19 80 • Tome III : Elevage et exploitation des moutons et des porcs (Blr) 19 80 Dumont : Manuel pratique de l'alimentation du bétail (Blr) 16 80 Gouin : Rationnement des animaux domestiques (Blr) 8 50 Gouin : Les aliments du bétail et les intoxications alimentaires (Blr) 19 80 Gouin :
du Jardinier (Blr) 16 80 Vilmorin : Manuel de floriculture (Blr).... 21 80 Warcollier : Le pommier à cidre (Blr) 20 00 LES ANIMAUX DE LA FERME Bonnefond : Elevage et dressage du cheval (Blr) 20 00 Diffloth : Les races bovines (Blr) 26 20 • Les races chevalines (Blr) 26 20 • Chèvres, porcs, lapins (Blr) 20 00 • Les moutons (Blr) 20 00 • Zootechnie générale, 3 vol. (Blr). 57 80 • Tome I : Production et amélioration du bétail (Blr) 19 80 • Tome II : Elevage et exploitation des bovidés et des chevaux (Blr) 19 80 • Tome III : Elevage et exploitation des moutons et des porcs (Blr) 19 80 Dumont : Manuel pratique de l'alimentation du bétail (Blr) 16 80 Gouin : Rationnement des animaux domestiques (Blr) 8 50 Gouin : Les aliments du bétail et les intoxications alimentaires (Blr) 19 80 Gouin : Alimentation rationnelle des animaux domestiques (Blr) 26 00 Lamarche : Le porc (Gm) 3 00 Larbalétrier : Les vaches laitières (Gm).... 11 40 Lequertier : Elevage du porc (Grn) 13 60 Magne : Races chevalines (Gm) 18 00 Relier : Elevage du cheval (Blr) 16 60 Santini : Le cheval (Grn) 10 60 Thierry : Les vaches laitières (Blr) 16 80 GRANDES ET PETITES BASSES-COURS Arnould : La basse-cour (Blr) 16 80 Blanchon : Canards, oies, cygnes (Blr) 16 60 Champagne : Art d’élever et d’instruire les oiseaux (Grn) 11 80 Chenevard : L’élevage moderne du lapin (Blr) 5 70 Chenevard ; Oies et canards (Blr) 8 55 Chenevard : Pintades et dindons (Blr) 8 55 Chenevard : Les pigeons de rapport, de luxe et de sport (Blr) ig 60 Chenevard : Alimentation rationnelle des volailles (Blr) 16 60 Chenevard : Traité d'ovoculture (Blr) 19 80 Chenevard : Maladies des volailles (Blr).... 16 60 Coupin : L’amateur de papillons (Blr) 16 80 Dovax : Elevage du lapin (Grn) 8 00 Diffloth : Les méthodes modernes en aviculture (Blr) 4000 Diffloth : L’élevage des volailles (Grn) 10 60 D'bowski : Les lapins à fourrures (Blr).... 8 55 Guénaux : Ornithologie agricole
(Grn) 10 60 Thierry : Les vaches laitières (Blr) 16 80 GRANDES ET PETITES BASSES-COURS Arnould : La basse-cour (Blr) 16 80 Blanchon : Canards, oies, cygnes (Blr) 16 60 Champagne : Art d’élever et d’instruire les oiseaux (Grn) 11 80 Chenevard : L’élevage moderne du lapin (Blr) 5 70 Chenevard ; Oies et canards (Blr) 8 55 Chenevard : Pintades et dindons (Blr) 8 55 Chenevard : Les pigeons de rapport, de luxe et de sport (Blr) ig 60 Chenevard : Alimentation rationnelle des volailles (Blr) 16 60 Chenevard : Traité d'ovoculture (Blr) 19 80 Chenevard : Maladies des volailles (Blr).... 16 60 Coupin : L’amateur de papillons (Blr) 16 80 Dovax : Elevage du lapin (Grn) 8 00 Diffloth : Les méthodes modernes en aviculture (Blr) 4000 Diffloth : L’élevage des volailles (Grn) 10 60 D'bowski : Les lapins à fourrures (Blr).... 8 55 Guénaux : Ornithologie agricole (Blr) 19 80 Larbalétrier ; Les animaux de basse-cour (Grn) 12 20 Moreau : L’amateur d’oiseaux de volière (Blr) 17 00 Pulinckx ; Les races de poules (Blr) 6 75 Lanudet : Elevage des pigeons (Grn) 10 80 Rodillon : La basse-cour moderne (Blr).... 5 70 Voitellier : Les races de volailles (Blr) 13 80 Voitellier : Aviculture (Blr) 13 80 Wood : Précis d'aviculture (Blr) 11 25 LE RUCHER Barasc. : Ma technique apicole (Blr) 21 60 Bonnet : Apiculture (Blr) 26 00 Riches : L’abeille domestique, son élevage, ses produits (Grn) 18 80 Lemaire : Le rucher (Blr) 11 80 • Les ruches (Blr) 5 70 • Les habitants du rucher (Blr)... 5 70 • Les produits du rucher (Blr).... 5 70 • La conduite du rucher (Blr).... 5 70 LES INDUSTRIES DE LA FERME Allailloux : Manuel du maréchal-ferrant (Blr) 21 00 Ammann : Meunerie, Boulangerie (Blr).... 26 20 Beau et Bourgain : L'industrie fromagère, 2 volumes (Blr) 26 00 Blanchon : L'industrie des fleurs artificielles (Blr) 11 60 Boullanger : Distillerie agricole et Industrielle. 2 volumes (Blr) 39 00 Boullanger : Malterie-Brasserie, 2 vol. (Blr). 38 60 Bouquin : Manuel de Meunerie (Bir) 20 00 Brunet
de volailles (Blr) 13 80 Voitellier : Aviculture (Blr) 13 80 Wood : Précis d'aviculture (Blr) 11 25 LE RUCHER Barasc. : Ma technique apicole (Blr) 21 60 Bonnet : Apiculture (Blr) 26 00 Riches : L’abeille domestique, son élevage, ses produits (Grn) 18 80 Lemaire : Le rucher (Blr) 11 80 • Les ruches (Blr) 5 70 • Les habitants du rucher (Blr)... 5 70 • Les produits du rucher (Blr).... 5 70 • La conduite du rucher (Blr).... 5 70 LES INDUSTRIES DE LA FERME Allailloux : Manuel du maréchal-ferrant (Blr) 21 00 Ammann : Meunerie, Boulangerie (Blr).... 26 20 Beau et Bourgain : L'industrie fromagère, 2 volumes (Blr) 26 00 Blanchon : L'industrie des fleurs artificielles (Blr) 11 60 Boullanger : Distillerie agricole et Industrielle. 2 volumes (Blr) 39 00 Boullanger : Malterie-Brasserie, 2 vol. (Blr). 38 60 Bouquin : Manuel de Meunerie (Bir) 20 00 Brunet : Matériel vinicole (Blr) 20 00 Corvet : Manuel du laitier et crémier (Blr). 20 80 Dervaux : La laiterie et la biérerie (Grn). 11 60 Dornic et Chollet : Lait, beurre et dérivés (Blr) 26 20 Dornic : Le contrôle du lait (Blr) 11 40 Ducloux : Le lait, le beurre et le fromage (Blr) 5 70 Guillin : Analyses alimentaires (Blr)........ 20 00 Kayser : Microbiologie appliquée à la transformation des produits agricoles (Blr).... 26 00 Jumelle : Les huiles végétales (Blr) 26 00 Leroux et Duchesne : Manuel de vannerie (Blr) 26 60 Leroy : Le vin, répression des fraudes, protection des appellations d’origine (Blr).... 16 Mariller : Manuel du distillateur (Blr) 20 Martin : La laiterie (Blr) 19 Pacottet : Vinification (Blr) 26 Pacottet : Vins de champagne et mousseux (Blr) 26 Pacottet : Eaux de vie et vinaigres 26 Petiteau : Manuel de droguerie-herboristerie (Blr) 27 Piuvinage : Industrie et commerce des engrais, 2 volumes (Blr) 38 Ray : Manuel du fabricant de conserves (Blr) 24 Ray : Manuel des vins, cidres, poirés, eaux gazeuses (Blr) 23 Rolet : Les industries annexes de la laiterie (Blr) 15 Rolet : Les conserves de fruits (Blr) 20
le beurre et le fromage (Blr) 5 70 Guillin : Analyses alimentaires (Blr)........ 20 00 Kayser : Microbiologie appliquée à la transformation des produits agricoles (Blr).... 26 00 Jumelle : Les huiles végétales (Blr) 26 00 Leroux et Duchesne : Manuel de vannerie (Blr) 26 60 Leroy : Le vin, répression des fraudes, protection des appellations d’origine (Blr).... 16 Mariller : Manuel du distillateur (Blr) 20 Martin : La laiterie (Blr) 19 Pacottet : Vinification (Blr) 26 Pacottet : Vins de champagne et mousseux (Blr) 26 Pacottet : Eaux de vie et vinaigres 26 Petiteau : Manuel de droguerie-herboristerie (Blr) 27 Piuvinage : Industrie et commerce des engrais, 2 volumes (Blr) 38 Ray : Manuel du fabricant de conserves (Blr) 24 Ray : Manuel des vins, cidres, poirés, eaux gazeuses (Blr) 23 Rolet : Les industries annexes de la laiterie (Blr) 15 Rolet : Les conserves de fruits (Blr) 20 Rolet : Les conserves de légumes et de viandes (Blr) 20 Rouberty : Manuel de sucrerie (Blr) 90 Waroquier : Cidrerie (Blr) 26 SOIGNONS NOS ANIMAUX Cagny : Hygiène et maladies du bétail (Blr) 26 Chenevard : Maladies des volailles (Blr).... 16 Lamarche : Les Conseils du Père Antoine... 8 Regnard : Hygiène à la ferme (Blr) 20 Villiers et Larbalétrier : Traité de médecine vétérinaire (Grn) 15 LE CHASSEUR ET SON CHIEN Blaze : Chasseur au chien courant (Grn)... 10 Blaze : Chasseur au chien d’arrêt (Grn).... 10 Douville : Traité pratique d’hygiène, d’élevage et des maladies du chien (Grn) 11 Larbalétrier : Manuel pratique de l’amateur de chiens (Grn) 9 Leroux : Le chasseur dresseur 7 De Lesse : Chasse, élevage et piégeage (Blr) 26 Mégnin : Nos chiens (Blr) 17 Pertus : Le chien (Blr) 17 Rodillon : La chasse d’aujourd’hui (Blr) 9 LA PÊCHE Demassas : Le pêcheur à la mouche artificielle (Grn) 9 Fisher : La pêche à toutes lignes (Grn) 9 Gobin : Pisciculture en eaux douces (Blr) 16 Guénaux : Pisciculture (Blr) 16 Villette des Prés : Pêche et poissons d’eau douce (Blr)
Regnard : Hygiène à la ferme (Blr) 20 Villiers et Larbalétrier : Traité de médecine vétérinaire (Grn) 15 LE CHASSEUR ET SON CHIEN Blaze : Chasseur au chien courant (Grn)... 10 Blaze : Chasseur au chien d’arrêt (Grn).... 10 Douville : Traité pratique d’hygiène, d’élevage et des maladies du chien (Grn) 11 Larbalétrier : Manuel pratique de l’amateur de chiens (Grn) 9 Leroux : Le chasseur dresseur 7 De Lesse : Chasse, élevage et piégeage (Blr) 26 Mégnin : Nos chiens (Blr) 17 Pertus : Le chien (Blr) 17 Rodillon : La chasse d’aujourd’hui (Blr) 9 LA PÊCHE Demassas : Le pêcheur à la mouche artificielle (Grn) 9 Fisher : La pêche à toutes lignes (Grn) 9 Gobin : Pisciculture en eaux douces (Blr) 16 Guénaux : Pisciculture (Blr) 16 Villette des Prés : Pêche et poissons d’eau douce (Blr)
LA CHOCOLATERIE CONFICTION BICOLORÉ CONSTRUCTEUR Système de Lauenstein pour les pâtes dures, demi-dures, molles et liquides, également pour les pâtes noisettes jusqu'à 4 m/m. Nous vous prions d'examiner les avantages de notre température en comparaison de celles existant sur le marché : Tempérage entièrement automatique. La pâte de chocolat étant en contact avec les thermomètres évite au personnel le réglage de l'eau refroidissante, car la température de la pâte en fixe automatiquement la quantité nécessaire. Les écarts de la température initiale n'ont aucune influence sur la température finale de la pâte tempérée. Réalisation du travail sans interruption. D'où économie de main-d'œuvre et de manutention. Mise en route rapide. Selon les dimensions des différents modèles la machine se trouve en pleine marche en 6 à 30 minutes après le chauffage. Transport automatique des pâtes molles et liquides dans le récipient, même éloigné et plus haut que la température. Nettoyage facile, d'où changement rapide de la pâte à tempérer. Encombrement insignifiant. Quantité d'eau refroidissante insignifiante. ADOPTEZ NOTRE NOUVELLE pour blancs d'œufs et pâtes légères 4 Types Modèle P.M. 80 Moteur spécial, fermé, ventilé de 3 CV Embrayage à disques multiples Boîte à 4 vitesses 2 Bassines en acier 40 et 80 litres Modèle S.M. 20 Moteur spécial, fermé, ventilé de 1/2 CV Embrayage à disque semi-automatique Boîte à 3 vitesses 2 Bassines en acier 12,5 et 20 litres Modèle M. 40 Moteur spécial, fermé, ventilé de 1 CV Embrayage à disque semi-automatique Boîte à 3 vitesses 2 Bassines en acier 25 et 50 litres Modèle Q. 10 Moteur spécial, fermé, ventilé de 14 CV Démarreur par bouton poussoir Boîte à 3 vitesses 1 Bassine en acier 10 litres Batteuse Type P.M. 80 n — DÉCEMBRE 1934 Sommaire Le Soja, source de nombreux produits alimentaires..., 27 Bonbons à la réglisse ordinaires et de fantaisie en Angleterre 32 Les sirops, leur réglementation , ; : 35 Chronique documentaire : Nouvel appareil pour la détermination de la température de cristallisation du beurre de cacao. — Recherche des agents de blanchiment des farines. — Détermination pycnométrique des matières grasses dans le cacao et le chocolat. —
Modèle S.M. 20 Moteur spécial, fermé, ventilé de 1/2 CV Embrayage à disque semi-automatique Boîte à 3 vitesses 2 Bassines en acier 12,5 et 20 litres Modèle M. 40 Moteur spécial, fermé, ventilé de 1 CV Embrayage à disque semi-automatique Boîte à 3 vitesses 2 Bassines en acier 25 et 50 litres Modèle Q. 10 Moteur spécial, fermé, ventilé de 14 CV Démarreur par bouton poussoir Boîte à 3 vitesses 1 Bassine en acier 10 litres Batteuse Type P.M. 80 n — DÉCEMBRE 1934 Sommaire Le Soja, source de nombreux produits alimentaires..., 27 Bonbons à la réglisse ordinaires et de fantaisie en Angleterre 32 Les sirops, leur réglementation , ; : 35 Chronique documentaire : Nouvel appareil pour la détermination de la température de cristallisation du beurre de cacao. — Recherche des agents de blanchiment des farines. — Détermination pycnométrique des matières grasses dans le cacao et le chocolat. — L'essai et l'évaluation des alcools et du rhum employés en pâtisserie et en confiserie. — Recherche de l'adduction de beurre de cacao. — Détermination des indices d'acide azotique du beurre de palme et du beurre d'Iupe. — Applications de la notion du pH à la fabrication des marrons glacés. — Insuffisance des conditions de stockage des graines de soja sur le rendement en phosphatides. — Recherche de la lécithine végétale dans les produits qui en contiennent 38 Projet de suppression des droits sur les sucres destinés à la confiserie 41 Pâtes de fruits de qualité fine à base de pectine 43 La vanille et son emploi en chocolaterie 46 Marché des produits alimentaires aux Indes Néerlandaises 49 Mois juridique ; 54 Nouvelles marques 55 Cours des vanilles 59 Cours de la vanilline 59 Cours du beurre de cacao 61 Cours des sucres 62 Cours des cacaos 63 Petites annonces 64 TABLE DES ANNONCEURS Alphandéry 65 Barbon Frères & J. Lupold 8 Bart 23 Bauermeister 18 Bechevoly 8 Bigaré 12 Blavette 15 Boettcher 57 Bournaud 59 Bühler Frères 15 Bulletin offic. de l'Office Int. des fabr. de chocolat et cacao. 61 Bush et Cie 8 et 58 Cacao Barry 61 Calliat
Insuffisance des conditions de stockage des graines de soja sur le rendement en phosphatides. — Recherche de la lécithine végétale dans les produits qui en contiennent 38 Projet de suppression des droits sur les sucres destinés à la confiserie 41 Pâtes de fruits de qualité fine à base de pectine 43 La vanille et son emploi en chocolaterie 46 Marché des produits alimentaires aux Indes Néerlandaises 49 Mois juridique ; 54 Nouvelles marques 55 Cours des vanilles 59 Cours de la vanilline 59 Cours du beurre de cacao 61 Cours des sucres 62 Cours des cacaos 63 Petites annonces 64 TABLE DES ANNONCEURS Alphandéry 65 Barbon Frères & J. Lupold 8 Bart 23 Bauermeister 18 Bechevoly 8 Bigaré 12 Blavette 15 Boettcher 57 Bournaud 59 Bühler Frères 15 Bulletin offic. de l'Office Int. des fabr. de chocolat et cacao. 61 Bush et Cie 8 et 58 Cacao Barry 61 Calliat 40 Carnaud et Forges de Basse-Indre (Etablissements J.-J.) 66 Chococithin 40 Cie Franco-Suisse de façonnage du papier 66 Claeys (Léon) 12, 30 et 66 Comptoir Colonial Français 31 Confiserie Moderne (Traité de 23 Donder (jos de) 26 Dumoulin 25 et 66 Ferembal 20 Funel 65 Gabert (Richard) 13 Gazignaire et Cie (J.) 18 Hoeller frères 16 "I Dolce" 61 Jagenberg 22 Jeancon couv. Kustner Frères 14 Kwatta (S. A. Cacao et Chocolat). 60 Lauenstein et Cie 7 Lavolaille 68 Lehmann (J.-H.) 4 et 5 Lemeunier (J.) 20 Létang Fils (Etablissements) 1 Lo-Lo (Etablissements) 58 M. F. M. couv. Pasta (Etablissements E.) couv. Potay 13 Pécheur (Paul) 12 Polak 6c Schwarz 9 Pommel 68 Pou-Dubois et fils (Etabl. Georges). 19 Préel 15 Produits Maxime 30 Pfögl 16 Putois, Frères et Cin 16 Quiri 20 Ratti (Jacques) 24 Ratti (Etablissements Jean). 2 et 3 Repiquet (Etablissements) 6 Rhône-Poulenc (Société des Usines Chimiques) 58 Ricard et Cie 25 Sapin couv. Savigny 20 Savy, Jeanjacques et Cie (Anciens Etablissements). 10 et 11 Sciaky 21 Soc. An. pour l'Industrie Chimique. 57 Société Industrielle Suisse 17 Sornin (F.) couv. Technique de la Conserve 57 Vanillasutra 57 Winter et Cie (Léo de) couv. 25 Il est très
Cie (J.) 18 Hoeller frères 16 "I Dolce" 61 Jagenberg 22 Jeancon couv. Kustner Frères 14 Kwatta (S. A. Cacao et Chocolat). 60 Lauenstein et Cie 7 Lavolaille 68 Lehmann (J.-H.) 4 et 5 Lemeunier (J.) 20 Létang Fils (Etablissements) 1 Lo-Lo (Etablissements) 58 M. F. M. couv. Pasta (Etablissements E.) couv. Potay 13 Pécheur (Paul) 12 Polak 6c Schwarz 9 Pommel 68 Pou-Dubois et fils (Etabl. Georges). 19 Préel 15 Produits Maxime 30 Pfögl 16 Putois, Frères et Cin 16 Quiri 20 Ratti (Jacques) 24 Ratti (Etablissements Jean). 2 et 3 Repiquet (Etablissements) 6 Rhône-Poulenc (Société des Usines Chimiques) 58 Ricard et Cie 25 Sapin couv. Savigny 20 Savy, Jeanjacques et Cie (Anciens Etablissements). 10 et 11 Sciaky 21 Soc. An. pour l'Industrie Chimique. 57 Société Industrielle Suisse 17 Sornin (F.) couv. Technique de la Conserve 57 Vanillasutra 57 Winter et Cie (Léo de) couv. 25 Il est très répandu en Chine et au Japon où il est très recherché en raison de sa grande valeur nutritive; on en retire une farine très riche en azote, de l'huile comestible; on en fait également du fromage, des confitures comparables à celles de marrons, une sauce dont l'usage est très répandu, et enfin un lait plus riche que celui des vaches. Nous reviendrons plus loin sur sa valeur nutritive. Le lait de soja La recette japonaise du lait de soja est la suivante : 1° Tremper les graines pendant 24 heures dans de l'eau pure exempte de calcaire en agitant souvent; 2° Concasser, grossièrement les graines ramollies par le trempage, au moyen d'un moulin en bois; ceci fait, replonger ce mortier dans l'eau de trempage, où on doit l'agiter souvent, encore pendant 24 heures. 3° Presser, fortement cette pâte au moyen d'un filtre-presse; le liquide obtenu est laiteux et a une odeur de malt. Ce produit, qui se rapproche par ses propriétés physiques du lait de vache, renferme 3,13 % de caséine et 9,89 % de matière grasse, n'en permettant toutefois pas le barattage. Cependant on en fait un fromage. Pour préparer 1 litre de lait, on emploie 150 grammes de
et enfin un lait plus riche que celui des vaches. Nous reviendrons plus loin sur sa valeur nutritive. Le lait de soja La recette japonaise du lait de soja est la suivante : 1° Tremper les graines pendant 24 heures dans de l'eau pure exempte de calcaire en agitant souvent; 2° Concasser, grossièrement les graines ramollies par le trempage, au moyen d'un moulin en bois; ceci fait, replonger ce mortier dans l'eau de trempage, où on doit l'agiter souvent, encore pendant 24 heures. 3° Presser, fortement cette pâte au moyen d'un filtre-presse; le liquide obtenu est laiteux et a une odeur de malt. Ce produit, qui se rapproche par ses propriétés physiques du lait de vache, renferme 3,13 % de caséine et 9,89 % de matière grasse, n'en permettant toutefois pas le barattage. Cependant on en fait un fromage. Pour préparer 1 litre de lait, on emploie 150 grammes de soja. Pour la production en petite quantité, on remplace le filtrage au filtre-presse par le pressage dans un linge. Il revient très bon marché, de l'ordre de quinze centimes le litre. On indique que ce lait de soja étant riche en phosphates convient particulièrement pour l'alimentation des enfants. Certains malades qui ne peuvent supporter le lait de vache prennent aisément du lait de soja. Ce lait peut être soumis à la concentration, mis en boîtes, ou bien séché et réduit en poudre et il se conserve indéfiniment. L'usage du lait de soja ne paraît pas s'être encore répandu en Europe; il peut être préparé soit avec la farine de la graine, soit avec la farine de tourteau; il semble possible de l'utiliser pour la pâtisserie et la cuisine. Il est intéressant de noter que les Chinois qui font un usage journalier du lait de soja et de ses dérivés, tandis qu'ils délaissent les laits animaux, par crainte de la transmission des maladies, ne présentent que très rarement des cas de tuberculose, ce qui tendrait à démontrer que le soja constitue un aliment riche, communiquant à l'organisme une plus grande résistance à l'invasion du microbe. La grande valeur du soja réside