jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
Par sélection on a pris le plus vivace, le moins exigeant dans les limites thermiques de sa culture (17 à 41°), le plus acidifiant et aussi le moins aérobie. Un ferment lactique, pour être efficace, doit pouvoir se multiplier dans le lait et le cailler à la température ambiante, afin d’en rendre la préparation très commode, avoir sa température optima de pullulation et d’activité voisine de 37° et pouvoir supporter sans gène aucune les conditions d’anaérobiose de l’intestin. Ces conditions sont réalisées par le ferment oriental sélectionné. Il est préférable d'absorber immédiatement le lait aigri dès sa préparation : les ferments étant d’autant plus actifs qu’ils sont plus jeunes. Il se produit dans l’intestin ce qui se produit in vitro. Si le ferment lactique acidifie trop fortement le milieu ambiant, son action alimentaire s’arrête, sa force de transformation cesse, et se développe alors le Bacillus butyricus qui, à son tour disparu, laisse le champ libre aux microbes de la putréfaction. Il a été constaté dans les laits orientaux aigris une quantité d'acide lactique beaucoup plus grande que dans nos laits indigènes. Les cellules du ferment lactique sont plus grandes et s’accommodent plus aisément d’un milieu nocif pour les autres. 2° Ferment de Fournier. — Malgré la vigueur de ces ferments, il est cependant nécessaire de ne les utiliser qu’après une rigoureuse sélection. Ils peuvent être mélangés de produits plus ou moins étrangers et inutiles. Il est nécessaire de les rendre plus vigoureux. In vitro tout marche bien, mais dans l’intestin il se produit un chimisme biologique autrement complexe et bien propre à développer le ferment peu solide. M. Fournier, le chimiste bien connu, préparateur à la Sorbonne, est parvenu à préparer par sélection un ferment lactique très énergique. Il a choisi dans le lait caillé oriental le germe initial du ferment lactique déjà très vigoureux par lui-même et a choisi la grosse cellule et celle qui produisait le caillé le plus riche, le plus abondant dans le moindre temps et à la plus basse température possible. Après cette première sélection, il l’a entraîné à multiplier à très basse température et
Ferment de Fournier. — Malgré la vigueur de ces ferments, il est cependant nécessaire de ne les utiliser qu’après une rigoureuse sélection. Ils peuvent être mélangés de produits plus ou moins étrangers et inutiles. Il est nécessaire de les rendre plus vigoureux. In vitro tout marche bien, mais dans l’intestin il se produit un chimisme biologique autrement complexe et bien propre à développer le ferment peu solide. M. Fournier, le chimiste bien connu, préparateur à la Sorbonne, est parvenu à préparer par sélection un ferment lactique très énergique. Il a choisi dans le lait caillé oriental le germe initial du ferment lactique déjà très vigoureux par lui-même et a choisi la grosse cellule et celle qui produisait le caillé le plus riche, le plus abondant dans le moindre temps et à la plus basse température possible. Après cette première sélection, il l’a entraîné à multiplier à très basse température et dans des milieux de plus en plus acides et anaérobiés. En sorte qu’aujourd'hui il est en possession d’un ferment extrêmement vigoureux et tout à fait pur. Exempt de ferments étrangers, il peut se multiplier aisément dans son milieu d’élection, le lait, toujours sûr qu’il est de ne rencontrer aucune concurrence et aucune modification nuisible à son développement surtout au début. Entraîné à vivre dans un milieu très acide, il ne sera point gêné davantage par les produits excrétaires de sa nutrition et tout en multipliant et par conséquent en ajoutant la force de nombre à sa vigueur initiale individuelle, produira un caillé très abondant et très riche. Le lait sera pris en masse. Entraîné aussi à vivre à basse température, donnera lieu au résultat précédent dans le temps le plus réduit et aux températures ambiantes. Parvenu au summum de sa vitalité quand le caillé sera bien pris, que les réserves sucrées seront défaut dans le lait, mais que celui pourra désormais résister à toute putréfaction. On pourra l’introduire dans l'intestin où il se trouvera une nouvelle nutrition et de nouveaux motifs à produire, en outre de l’acide lactique à l’état naissant aux dépens des sucres toujours en abondance dans le
et aucune modification nuisible à son développement surtout au début. Entraîné à vivre dans un milieu très acide, il ne sera point gêné davantage par les produits excrétaires de sa nutrition et tout en multipliant et par conséquent en ajoutant la force de nombre à sa vigueur initiale individuelle, produira un caillé très abondant et très riche. Le lait sera pris en masse. Entraîné aussi à vivre à basse température, donnera lieu au résultat précédent dans le temps le plus réduit et aux températures ambiantes. Parvenu au summum de sa vitalité quand le caillé sera bien pris, que les réserves sucrées seront défaut dans le lait, mais que celui pourra désormais résister à toute putréfaction. On pourra l’introduire dans l'intestin où il se trouvera une nouvelle nutrition et de nouveaux motifs à produire, en outre de l’acide lactique à l’état naissant aux dépens des sucres toujours en abondance dans le intestinal, à créer par suite un terrain tout fait défavorable aux agents infectieux et à les toxines. Par des procédés spéciaux M. Fournier a sélectionné un ferment lactique pur qui présente les avantages suivants : 1° Sa pureté absolue, maintenue intacte par sa division en petits tubes fermés assurant sa conservation et contenant une dose à employer en une fois ; 2° Sa vitalité qu’il doit non seulement à sa pureté, mais surtout aux procédés de M. Fournier et au choix du milieu de culture. Cette vitalité se traduit pratiquement par sa conservation parfaite en tubes pendant plus de deux mois. — À une température donnée, la rapidité avec laquelle il caillé complètement le lait. — La richesse de ce caillé en matières purges et acide lactique. — La stabilité prolongée de ce caillé à l’air libre et son activité renouvelée dans le milieu intestinal. — La même température (température ambiante, entre 20 et 25°) à laquelle on obtient ce caillé, par conséquent sans le secours d’une étuve. Nous l’avons employé chez un grand nombre de malades atteints de troubles intestinaux, chez des enfants et des adultes, dans des cas entéro-colitiques très rebelles chez des tuberculeux et la plupart de
conservation et contenant une dose à employer en une fois ; 2° Sa vitalité qu’il doit non seulement à sa pureté, mais surtout aux procédés de M. Fournier et au choix du milieu de culture. Cette vitalité se traduit pratiquement par sa conservation parfaite en tubes pendant plus de deux mois. — À une température donnée, la rapidité avec laquelle il caillé complètement le lait. — La richesse de ce caillé en matières purges et acide lactique. — La stabilité prolongée de ce caillé à l’air libre et son activité renouvelée dans le milieu intestinal. — La même température (température ambiante, entre 20 et 25°) à laquelle on obtient ce caillé, par conséquent sans le secours d’une étuve. Nous l’avons employé chez un grand nombre de malades atteints de troubles intestinaux, chez des enfants et des adultes, dans des cas entéro-colitiques très rebelles chez des tuberculeux et la plupart de nos malades se sont améliorés ou ont guéri... En résumé, le ferment lactique dérivé, ou la bactérie cultivée, est un organisme nécessaire à l’intestin. Sa grande fonction est l’acidification du milieu aux dépens des glucides (sucres quelconques), acidification qui empêche la putréfaction. Il faut cependant que cette production lactique ne s’exagère pas, car si elle le faisait, elle se Produirait là ce qui se produit pour le vin aigre, quand la mère du vinaigre n'a plus besoin d’acidifier, elle détruit son acide acétique et le produit ultime est du CO2. Le ferment se détruirait lui-même par l’excès d'acidité et alors la putréfaction reprenait tous ses droits. L’emploi du lait caillé ou du ferment lactique nous paraît tout indiqué dans toute affection liée à des troubles intestinaux. Et nous n’aurions pas pouvoir nous empêcher de rappeler que M. A. Louis, Du Castel employa un moment l'acide lactique dans les cas d’urticaire, de crampes souvent liées à des troubles digestifs. Qui sait si l’on ne devrait pas reprendre les expériences avec le ferment lactique lui-même ? Conclusions. — Nous ne voulons pas terminer cette esquisse sur les ferments lactiques sans essayer de résumer très brièvement la brochure récente du professeur Metchnikoff sur
s’exagère pas, car si elle le faisait, elle se Produirait là ce qui se produit pour le vin aigre, quand la mère du vinaigre n'a plus besoin d’acidifier, elle détruit son acide acétique et le produit ultime est du CO2. Le ferment se détruirait lui-même par l’excès d'acidité et alors la putréfaction reprenait tous ses droits. L’emploi du lait caillé ou du ferment lactique nous paraît tout indiqué dans toute affection liée à des troubles intestinaux. Et nous n’aurions pas pouvoir nous empêcher de rappeler que M. A. Louis, Du Castel employa un moment l'acide lactique dans les cas d’urticaire, de crampes souvent liées à des troubles digestifs. Qui sait si l’on ne devrait pas reprendre les expériences avec le ferment lactique lui-même ? Conclusions. — Nous ne voulons pas terminer cette esquisse sur les ferments lactiques sans essayer de résumer très brièvement la brochure récente du professeur Metchnikoff sur le lait aigri. Les nombreux exemples qu'il a le savant maître de l’Institut Pasteur usent serviront de conclusions. Il a toujours cherché à empêcher la putréfaction des aliments destinés à notre nourriture, bien avant que la science des microbes existât. Tous nous connaissons des exemples d’accidents graves, quelquefois mortels dus à l’absorption d’aliments pourris. Fournier, l’explorateur africain, raconte la mort rapide de trois nègres qui avaient mangé de l’éléphant en putréfaction. Une épidémie cholériforme éclate en 1885 à Rohrsdorf (Prusse) à la suite de l’absorption d’un saucisson de cheval pourri. Les végétaux aussi peuvent s’altérer et la fermentation butyrique qui s’y produit les rend dangereux. L’esprit populaire a reconnu, pour la conservation des produits alimentaires, la nécessité des acides : conserves au vinaigre. Les végétaux ou le lait peuvent se conserver d’eux-mêmes parce qu’ils s’acidifient seuls. Le lait aigri est capable, grâce à son acide lactique, de conserver la viande. En certains pays, la viande est mise dans le petit lait acide et ne se putréfie pas. La fermentation lactique joue un rôle important dans l’empêchement de la putréfaction des végétaux mis en silos. Des expériences précises ont été faites avec le ferment ou mieux le bacille lactique au sujet
à l’absorption d’aliments pourris. Fournier, l’explorateur africain, raconte la mort rapide de trois nègres qui avaient mangé de l’éléphant en putréfaction. Une épidémie cholériforme éclate en 1885 à Rohrsdorf (Prusse) à la suite de l’absorption d’un saucisson de cheval pourri. Les végétaux aussi peuvent s’altérer et la fermentation butyrique qui s’y produit les rend dangereux. L’esprit populaire a reconnu, pour la conservation des produits alimentaires, la nécessité des acides : conserves au vinaigre. Les végétaux ou le lait peuvent se conserver d’eux-mêmes parce qu’ils s’acidifient seuls. Le lait aigri est capable, grâce à son acide lactique, de conserver la viande. En certains pays, la viande est mise dans le petit lait acide et ne se putréfie pas. La fermentation lactique joue un rôle important dans l’empêchement de la putréfaction des végétaux mis en silos. Des expériences précises ont été faites avec le ferment ou mieux le bacille lactique au sujet de la fermentation intestinale. Chaque fois que du ferment ou seulement du lait aigri étaient pris, on constatait une diminution considérable de l’indican dans l’urine et des éthers sulfo-conjugués. L’acide lactique ingéré pur peut être trop rapidement brûlé; aussi n’est-il pas plus utile d’introduire dans l’organisme pour empêcher la putréfaction intestinale le producteur même in loco d’acide lactique : le ferment. Et telle est la nécessité de ce microbe que nous remettons au jour que de tout temps, le lait aigri fut pris inconsciemment, c’est possible, mais il empêchait la putréfaction. Dans la Bible on cite le lait aigri ; les Égyptiens absorbent depuis la plus haute antiquité ce qu’on appelle le Leben raib, lait aigri de buffle, vache ou chèvre. Les populations balkaniques prennent la yaourth. En Russie un lait cru spontanément le proslo Kvvacha, un lait bouilli, puis ensemencé, le vcirenetz, sont très utilisés. Beaucoup de peuplades africaines font un usage constant de lait aigri. Les laits aigris naturellement peuvent le devenir grâce à des ferments spéciaux, alcoolifiant en même temps : le koumiss (Kirghizes, Tatares, Malmoucks) et le képhyr (Caucase) sont des laits acides, mais contenant jusqu’à 1 p. 100 d’alcool. Leur usage prolongé ne pourrait donc
intestinale le producteur même in loco d’acide lactique : le ferment. Et telle est la nécessité de ce microbe que nous remettons au jour que de tout temps, le lait aigri fut pris inconsciemment, c’est possible, mais il empêchait la putréfaction. Dans la Bible on cite le lait aigri ; les Égyptiens absorbent depuis la plus haute antiquité ce qu’on appelle le Leben raib, lait aigri de buffle, vache ou chèvre. Les populations balkaniques prennent la yaourth. En Russie un lait cru spontanément le proslo Kvvacha, un lait bouilli, puis ensemencé, le vcirenetz, sont très utilisés. Beaucoup de peuplades africaines font un usage constant de lait aigri. Les laits aigris naturellement peuvent le devenir grâce à des ferments spéciaux, alcoolifiant en même temps : le koumiss (Kirghizes, Tatares, Malmoucks) et le képhyr (Caucase) sont des laits acides, mais contenant jusqu’à 1 p. 100 d’alcool. Leur usage prolongé ne pourrait donc être guère recommandable, car ils paraissent agir favorablement sur le bacille d’Éberth et le vibrion du choléra. Le képhyr n’a d’utilité que par son acide lactique, aussi est-il préférable d’employer le ferment lui-même. M. Grigorovitch a rencontré en Bulgarie, où la yaourth constitue un aliment essentiel, un grand nombre de centenaires. Une femme dont l’âge est évalué à 180 ans ne vit que de beurre retiré après barattage de la crème. Le beurre est très riche en microbes lactiques. Et M. Metchnikoff nous cite d’autres cas de centenaires qui tous ne vivent guère que de laitage. Quoi qu’il en soit le lait aigri spontanément peut présenter certains dangers : il peut être infecté et le microbe lactique s’il retarde, n’empêche pas toujours la pullulation des microbes dangereux, encore moins les détruit-il. Il est donc préférable d’acidifier le lait par l’adjonction de ferments préparés à l’état pur. Les laits aigris nationaux, yaourt, koumiss, sont acidifiés par un mélange de ferments. Il a fallu donc recueillir le microbe le plus lactisant. Mais celui-ci donnait au lait un goût désagréable de suif : on lui a adjoint un autre ferment n’ayant pas cet inconvénient. Le lait aigri doit être préparé avec du lait
centenaires. Une femme dont l’âge est évalué à 180 ans ne vit que de beurre retiré après barattage de la crème. Le beurre est très riche en microbes lactiques. Et M. Metchnikoff nous cite d’autres cas de centenaires qui tous ne vivent guère que de laitage. Quoi qu’il en soit le lait aigri spontanément peut présenter certains dangers : il peut être infecté et le microbe lactique s’il retarde, n’empêche pas toujours la pullulation des microbes dangereux, encore moins les détruit-il. Il est donc préférable d’acidifier le lait par l’adjonction de ferments préparés à l’état pur. Les laits aigris nationaux, yaourt, koumiss, sont acidifiés par un mélange de ferments. Il a fallu donc recueillir le microbe le plus lactisant. Mais celui-ci donnait au lait un goût désagréable de suif : on lui a adjoint un autre ferment n’ayant pas cet inconvénient. Le lait aigri doit être préparé avec du lait bouilli, refroidi, écrémé. Ce lait à la dose d’un demi-litre par jour favorise la fonction intestinale et exerce une action favorable sur les reins. Il peut arriver que l’estomac supporte mal le lait aigri, alors on peut absorber le microbe lui-même, à la condition de consommer des aliments sucrés. Au résumé, le ferment lactique est nécessaire à la vie intestinale. Metchnikoff n’a jamais néanmoins proclamé qu’il est un remède contre la vieillesse, et capable d’amener une grande longévité. Tels sont les ferments lactiques : bacillus lacticus de Pasteur, le principal; le bacillus lacticus aerogenes d’Escherich superior nécessaire à l’intestin, puis les grains de képhyr à compositions multiples. Nul doute que l’avenir ne nous offre de nouvelles études sur ces ferments encore peu connus, surtout en leur application thérapeutique. Des dangers de la vaccination de génisse à trais par M. le Docteur E. CHAUMIER. Le règlement d’administration publique stipule, et avec raison, que l’autopsie des animaux servant à la culture du vaccin devra être faite par un vétérinaire, et que, dans le cas de tuberculose ou d’autre maladie infectieuse, le vaccin devra être détruit. Si l’autopsie de l’animal producteur est nécessaire avant tout emploi du vaccin, la question se trouve vidée,
résumé, le ferment lactique est nécessaire à la vie intestinale. Metchnikoff n’a jamais néanmoins proclamé qu’il est un remède contre la vieillesse, et capable d’amener une grande longévité. Tels sont les ferments lactiques : bacillus lacticus de Pasteur, le principal; le bacillus lacticus aerogenes d’Escherich superior nécessaire à l’intestin, puis les grains de képhyr à compositions multiples. Nul doute que l’avenir ne nous offre de nouvelles études sur ces ferments encore peu connus, surtout en leur application thérapeutique. Des dangers de la vaccination de génisse à trais par M. le Docteur E. CHAUMIER. Le règlement d’administration publique stipule, et avec raison, que l’autopsie des animaux servant à la culture du vaccin devra être faite par un vétérinaire, et que, dans le cas de tuberculose ou d’autre maladie infectieuse, le vaccin devra être détruit. Si l’autopsie de l’animal producteur est nécessaire avant tout emploi du vaccin, la question se trouve vidée, on ne doit pas vacciner de génisse à bras; car si on se sert de ce procédé, il ne peut y avoir autopsie. L’autopsie ne serait-elle donc utile que pour le vaccin en tubes ? Voir sur le même sujet : S. Remiffim, De la vaccination, ses complications, leur prophylaxie (Communication au Congrès d’hygiène) in Gazette médicale du Centre, 1900. p. 129. — Barlerin, la Question de la vaccination... les inconvénients de la vaccination de génisse à bras. — Barlerin, la Vaccination, Bulletin mensuel de la Société d'hygiène de l'enfance, nov. 1903. Les instructions adjointes au règlement s'contredisent donc en disant: 1) La vaccination de génisse à bras reste le procédé de choix; « si c’est le procédé de choix, elle n’est pas dangereuse et l’autopsie est inutile. Or — et je vais le prouver — la vaccination de génisse à bras est un procédé dangereux et antiscientifique. LA VACCINATION DE GÉNISSE A BRAS EST UN PROCÉDÉ DANGEREUX Il y a deux sortes de dangers dans cette méthode : 1° Danger d’inoculer, en même temps que le vaccin, des germes pathogènes; 2° Danger — beaucoup plus important que le premier — d’inoculer un produit inoffensif tout en laissant croire aux
(Communication au Congrès d’hygiène) in Gazette médicale du Centre, 1900. p. 129. — Barlerin, la Question de la vaccination... les inconvénients de la vaccination de génisse à bras. — Barlerin, la Vaccination, Bulletin mensuel de la Société d'hygiène de l'enfance, nov. 1903. Les instructions adjointes au règlement s'contredisent donc en disant: 1) La vaccination de génisse à bras reste le procédé de choix; « si c’est le procédé de choix, elle n’est pas dangereuse et l’autopsie est inutile. Or — et je vais le prouver — la vaccination de génisse à bras est un procédé dangereux et antiscientifique. LA VACCINATION DE GÉNISSE A BRAS EST UN PROCÉDÉ DANGEREUX Il y a deux sortes de dangers dans cette méthode : 1° Danger d’inoculer, en même temps que le vaccin, des germes pathogènes; 2° Danger — beaucoup plus important que le premier — d’inoculer un produit inoffensif tout en laissant croire aux vaccinés qu’ils sont à l’abri de la variole, et de les exposer à la congestion et à la mort. 1°. — Danger d'inoculer des germes pathogènes. Tuberculose. — Le règlement dit que si, à l’autopsie, l’animal producteur de vaccin est connu tuberculeux, on devra détruire le vaccin récolté sur cet animal. L'État a eu des raisons pour écrire cette phrase dans le règlement, et ces raisons, c’est ce que pensait que le vaccin d’un animal tuberculeux pouvait être dangereux pour l’homme. On n’est jamais sûr, même après l’emploi de la tuberculine, qu’un animal n'est pas tuberculeux. L'autopsie est nécessaire. Conclusion : ne faut jamais vacciner de génisse à bras. Si l’on continue cette routine, qui, parmi les grandes nations, n’existe plus qu’en France et surtout à Paris, on donnera beau jeu aux antivaccinateurs. Je voudrais plus : que le règlement imposât au avant l’usage du vaccin, il soit fait des inoculations à des cobayes pour qu'on soit bien assuré que l’usage de tel vaccin n'expose pas les vaccinés à la tuberculose. Affections streptococciques. — Tous les bactériologistes qui ont étudié le vaccin savent qu’il renferme toujours un très grand nombre de bactéries et souvent des microbes pathogènes. L'analyse bactériologique découvre
animal. L'État a eu des raisons pour écrire cette phrase dans le règlement, et ces raisons, c’est ce que pensait que le vaccin d’un animal tuberculeux pouvait être dangereux pour l’homme. On n’est jamais sûr, même après l’emploi de la tuberculine, qu’un animal n'est pas tuberculeux. L'autopsie est nécessaire. Conclusion : ne faut jamais vacciner de génisse à bras. Si l’on continue cette routine, qui, parmi les grandes nations, n’existe plus qu’en France et surtout à Paris, on donnera beau jeu aux antivaccinateurs. Je voudrais plus : que le règlement imposât au avant l’usage du vaccin, il soit fait des inoculations à des cobayes pour qu'on soit bien assuré que l’usage de tel vaccin n'expose pas les vaccinés à la tuberculose. Affections streptococciques. — Tous les bactériologistes qui ont étudié le vaccin savent qu’il renferme toujours un très grand nombre de bactéries et souvent des microbes pathogènes. L'analyse bactériologique découvre quelquefois des streptocoques. Or, tous les vaccinateurs sérieux, d'accord en cela avec les bactériologistes, sont d’avis qu’il faut détruire les grains contenant des streptocoques. Il ne faut donc jamais vacciner de génisse à bras, car l'examen bactériologique n'ayant pas été fait, on peut inoculer des streptocoques (pyogène) ou des bacilles du tétanos. — Aux États-Unis, on a observé des accidents graves, des cas deorte par tétanos à la suite de la vaccination. Ces accidents — très rares heureusement — figurent dans un travail du directeur de l'Institut de New-York, le docteur Huddleston, et un autre du Dr Celle de l’Institut vaccinal de Berlin. Les journaux de Grande-Bretagne et américains ont publié un grand nombre d’articles sur ce sujet. Peuvent se produire à la suite de la vaccination de génisse à bras, puisque l’analyse bactériologique n’a pas été faite. Affections staphylococciques et autres: vaccine ulcéreuse. — On a maintes fois rapporté des sortes d’épidémies d’accidents plus ou moins graves survenant après l’inoculation de la vaccine, accidents dus en grande partie aux staphylocoques qui pulluent généralement dans le vaccin récent. Lorsqu'on vaccine de génisse à bras, ou bien avec de la pulpe vaccinale fraîche, on observe toujours un degré d'inflammation plus grand