jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
de l'un ou de l'autre lait, fourniront au sujet un ensemble d'images, qu'il ne fouille ni n'analyse et accepte telles qu'elles lui viennent imposées, par l'action extérieure, comme moyens indicateurs de la présence d'un aliment ou d'un autre. On peut aussi, prendre, comme indices de leur présence, des images qui ne correspondent pas à l'objet porteur de l'aliment. Ainsi, la clochette qui annonce la venue de la voisine, annonce à l'enfant la présence de ce qui l'alimente, et il suffit que les deux tétées se donnent toujours à une même heure de la journée pour que, par une pure mesure interne du temps passé, notre sujet arrive déjà à acquérir la conscience relative du moment auquel apparaîtra l'aliment qui calmera sa faim se signalant au moyen d'une série d'impressions sensorielles qu'il attend avec un ardent désir. Imaginons maintenant, que le lait ingéré, au lieu d'être un aliment complet soit dépourvu d'un de ses composants : le lactose, par exemple. Toutes les pertes de sa nutrition se répareront à l'exception de celles qui correspondent aux hydrates de carbone et comme la faim de ce produit subsiste, de là la vive impulsion à la satisfaire. Si nous supposons qu'il connaisse une autre personne qui lui fournisse un bon lait de temps en temps, il est naturel que par la répétition des mêmes actes, il arrive à fixer une différenciation entre celui-ci et la personne porteuse du mauvais lait. Cette différenciation, se rapporte d'ordinaire à un ensemble d'impressions, optiques, acoustiques, tactiles, olfactives, au moyen desquelles se découvre la présence de l'une ou de l'autre personne; étudions cependant le cas où cette différenciation se rapporte au goût. Le bon et le mauvais lait commencent par déterminer une sensation globale ou indistincte, constituée par la saveur du lait. Cette impression est comparable à celle qu'un verre de vin vieux produit sur le palais inéduqué, et celle qu'il éveille chez un dégustateur de profession; au premier, elle ne suggère aucun élément d'analyse, tandis qu'au second elle suggère la perception distincte de certaine douceur ou sécheresse, de certain état pâteux qui lui permet de le différencier d'un
personne qui lui fournisse un bon lait de temps en temps, il est naturel que par la répétition des mêmes actes, il arrive à fixer une différenciation entre celui-ci et la personne porteuse du mauvais lait. Cette différenciation, se rapporte d'ordinaire à un ensemble d'impressions, optiques, acoustiques, tactiles, olfactives, au moyen desquelles se découvre la présence de l'une ou de l'autre personne; étudions cependant le cas où cette différenciation se rapporte au goût. Le bon et le mauvais lait commencent par déterminer une sensation globale ou indistincte, constituée par la saveur du lait. Cette impression est comparable à celle qu'un verre de vin vieux produit sur le palais inéduqué, et celle qu'il éveille chez un dégustateur de profession; au premier, elle ne suggère aucun élément d'analyse, tandis qu'au second elle suggère la perception distincte de certaine douceur ou sécheresse, de certain état pâteux qui lui permet de le différencier d'un autre vin très semblable et même de dire son âge. Ces qualités distinctes qu'il découvre par l'analyse de la sensation existent aussi dans le palais du buveur inéduqué, bien qu'il ne les discerne pas et la preuve en est qu'en l'éduquant convenablement, au moyen d'un exercice assidu, il arrive à le perfectionner comme celui de son compagnon. Cela se passe ainsi chez l'enfant pour les deux laits car il ne perçoit pas le signe différentiel; mais quand la faim pour le lactose le conduit à fixer son attention, il arrive à découvrir que cette substance s'accuse aux sens sous la forme sucrée. Lorsqu'il discerne cette particularité dans la sensation globale propre de l'un des deux laits, il élabore une différenciation externe mue par une différenciation interne préexistante ; et à partir de ce moment, il acquiert la conscience qu'au lait qui n'est pas sucré, il manque quelque chose que son organisme réclame. Ce n'est pas que cette sensation n'ait rien à voir avec la virtualité alimentaire du lactose ; c'est simplement un signe indicateur au moyen duquel on sait quel est le corps qui satisfait un besoin spécial. Si le lactose au lieu d'être sucré était amer, à mesure que
le perfectionner comme celui de son compagnon. Cela se passe ainsi chez l'enfant pour les deux laits car il ne perçoit pas le signe différentiel; mais quand la faim pour le lactose le conduit à fixer son attention, il arrive à découvrir que cette substance s'accuse aux sens sous la forme sucrée. Lorsqu'il discerne cette particularité dans la sensation globale propre de l'un des deux laits, il élabore une différenciation externe mue par une différenciation interne préexistante ; et à partir de ce moment, il acquiert la conscience qu'au lait qui n'est pas sucré, il manque quelque chose que son organisme réclame. Ce n'est pas que cette sensation n'ait rien à voir avec la virtualité alimentaire du lactose ; c'est simplement un signe indicateur au moyen duquel on sait quel est le corps qui satisfait un besoin spécial. Si le lactose au lieu d'être sucré était amer, à mesure que l'expérience trophique s'affermit on éprouverait le besoin de provoquer une saveur amère dans la bouche, comme dans l'état actuel des choses on éprouve le besoin de la douceur : car cette saveur amère annoncerait la présence de ce qui satisfait le besoin trophique. L'amer serait alors très agréable au palais pour les mêmes raisons qui font l'agrément d'une saveur douce. La même connexion ou association inséparable que nous voyons s'établir entre la faim spéciale du lactose et l'image qui le représente, peut s'établir également pour la caséine et la graisse. Il est difficile de préciser comment s'apprécie dans la sensation globale, la présence de ces composés ; mais si l'un d'eux manquait ou ne se trouvait pas en quantité suffisante, à mesure que la faim se spécialiserait en réclamant son ingestion, on arriverait par certaine saveur plus forte, par certaine odeur ou par certain état pâteux, à distinguer l'objet qui satisfait le besoin de ce composé. Le tact buccal acquiert un pouvoir discriminatif prodigieux pour la recherche des substances alimentaires. Il suffit que l'aliment introduit dans la bouche par la préhension soit un peu plus dur ou un peu plus tendre que d'habitude pour surprendre l'animal et pour l'arrêter, comme
pour les mêmes raisons qui font l'agrément d'une saveur douce. La même connexion ou association inséparable que nous voyons s'établir entre la faim spéciale du lactose et l'image qui le représente, peut s'établir également pour la caséine et la graisse. Il est difficile de préciser comment s'apprécie dans la sensation globale, la présence de ces composés ; mais si l'un d'eux manquait ou ne se trouvait pas en quantité suffisante, à mesure que la faim se spécialiserait en réclamant son ingestion, on arriverait par certaine saveur plus forte, par certaine odeur ou par certain état pâteux, à distinguer l'objet qui satisfait le besoin de ce composé. Le tact buccal acquiert un pouvoir discriminatif prodigieux pour la recherche des substances alimentaires. Il suffit que l'aliment introduit dans la bouche par la préhension soit un peu plus dur ou un peu plus tendre que d'habitude pour surprendre l'animal et pour l'arrêter, comme s'il doutait de se trouver réellement en présence de l'aliment désiré. On peut dire la même chose de la sensibilité thermique et olfactive. Si par inadvertance, nous portons à la bouche une cuillerée de soupe froide, si bonne soit-elle, cela ne nous semble pas de la soupe ; il nous semble que nous nous trouvons en présence de quelque chose dont nous ne connaissons pas la valeur alimentaire, et précisément cette ignorance inspire un sentiment de répugnance et de mécontentement. La sensation olfactive et gustative, commence par être amorphe et non différenciée; mais l'odorat, sous l'action des stimulants trophiques, peut acquérir assez de délicatesse dans une même sensation globale pour différencier distinctement six, huit odeurs et davantage. Les sensations optiques et acoustiques, sont généralement chez un grand nombre d'animaux, les plus tardives à fournir des éléments indicateurs de la présence de l'aliment ; mais une fois qu'elles ont été utilisées comme signes de ce dernier on reconnaît, comme on l'a déjà indiqué, sa présence aussi bien par une couleur ou un son que par une impression gustative ou olfactive. À l'aube de la vie psychique, il y a un problème qui prime tout le reste : le besoin de subvenir
semble que nous nous trouvons en présence de quelque chose dont nous ne connaissons pas la valeur alimentaire, et précisément cette ignorance inspire un sentiment de répugnance et de mécontentement. La sensation olfactive et gustative, commence par être amorphe et non différenciée; mais l'odorat, sous l'action des stimulants trophiques, peut acquérir assez de délicatesse dans une même sensation globale pour différencier distinctement six, huit odeurs et davantage. Les sensations optiques et acoustiques, sont généralement chez un grand nombre d'animaux, les plus tardives à fournir des éléments indicateurs de la présence de l'aliment ; mais une fois qu'elles ont été utilisées comme signes de ce dernier on reconnaît, comme on l'a déjà indiqué, sa présence aussi bien par une couleur ou un son que par une impression gustative ou olfactive. À l'aube de la vie psychique, il y a un problème qui prime tout le reste : le besoin de subvenir aux dépenses de la nutrition. L'animal ne connaît pas les aliments, et il lui est nécessaire de les connaître le plus tôt possible. Physiologiquement, ce qui manque à l'organisme s'accuse, dans les centres psycho-trophiques sous la forme de sensations spéciales ; mais pour savoir ce qui dans le monde extérieur correspond à ces besoins, et la quantité qui les satisfait, il faut les ingérer et procéder à leur essai. Cet essai n'établira jamais une véritable expérience trophique tant que la sensation trophique ne se mêlera pas avec des images externes; c'est seulement au moyen de cette connexion centrale que l'animal arrive à savoir que la substance qui satisfait la faim est celle qui s'accuse dans les sens sous une forme sensorielle déjà connue par des actes antérieurs. En cas de manque de liaison entre les activités des centres psycho-trophiques et ceux de la sensibilité externe, il est possible que la faim s'éteigne au moyen de l'ingestion aveugle de l'aliment, mais l'animal n'arrivera jamais à former ce jugement en vertu duquel s'affirme que ce qui calme la faim est ce que les sens accusent comme présent. En cela consiste l'opération la plus primitive et élémentaire de l'intelligence. Les sens peuvent accuser
correspond à ces besoins, et la quantité qui les satisfait, il faut les ingérer et procéder à leur essai. Cet essai n'établira jamais une véritable expérience trophique tant que la sensation trophique ne se mêlera pas avec des images externes; c'est seulement au moyen de cette connexion centrale que l'animal arrive à savoir que la substance qui satisfait la faim est celle qui s'accuse dans les sens sous une forme sensorielle déjà connue par des actes antérieurs. En cas de manque de liaison entre les activités des centres psycho-trophiques et ceux de la sensibilité externe, il est possible que la faim s'éteigne au moyen de l'ingestion aveugle de l'aliment, mais l'animal n'arrivera jamais à former ce jugement en vertu duquel s'affirme que ce qui calme la faim est ce que les sens accusent comme présent. En cela consiste l'opération la plus primitive et élémentaire de l'intelligence. Les sens peuvent accuser comme présentes une multitude infinie d'impressions dans le tégument externe ; rumeurs et couleurs qui flottent vagues et indistinctes dans le champ de la conscience, parfums inaperçus, sensations gustatives dont les qualités n'ont pas été distinctement différenciées car les nerfs et centres sensoriels réagissent de la même manière, sous l'action du monde extérieur, quand ils construisent des images distinctes, quand ses effets sont indistincts pour n'avoir pas été différenciés par l'intelligence. Si nous nous demandons, l'esprit libre de préjugés, et en nous attachant sincèrement à ce que nous enseigne l'observation, quel mobile pousse l'animal à différencier certaines impressions de préférence à d'autres, nous nous répondrons que c'est l'impulsion trophique, et si nous nous demandons en quoi consiste cette différenciation nous reconnaîtrons qu'elle consiste à les prendre comme signes de la substance qui nourrit. Le nouveau-né, comme le jeune chien, sucent aveuglément le tétin quand ils se rendent compte que ces mouvements provoquent certaines impressions tactiles, thermiques et gustatives dans la bouche, certains parfums dans les narines ; graduellement et insensiblement, il se trouve que par suite il s'établit d'avance un ordre de succession entre les sensations trophiques et les sensations externes ; par conséquent quand les premières renaissent apparaît comme
du monde extérieur, quand ils construisent des images distinctes, quand ses effets sont indistincts pour n'avoir pas été différenciés par l'intelligence. Si nous nous demandons, l'esprit libre de préjugés, et en nous attachant sincèrement à ce que nous enseigne l'observation, quel mobile pousse l'animal à différencier certaines impressions de préférence à d'autres, nous nous répondrons que c'est l'impulsion trophique, et si nous nous demandons en quoi consiste cette différenciation nous reconnaîtrons qu'elle consiste à les prendre comme signes de la substance qui nourrit. Le nouveau-né, comme le jeune chien, sucent aveuglément le tétin quand ils se rendent compte que ces mouvements provoquent certaines impressions tactiles, thermiques et gustatives dans la bouche, certains parfums dans les narines ; graduellement et insensiblement, il se trouve que par suite il s'établit d'avance un ordre de succession entre les sensations trophiques et les sensations externes ; par conséquent quand les premières renaissent apparaît comme une tendance irrésistible à provoquer de nouveau les secondes, parce que le sujet a appris, par l'expérience des mêmes actes, que la faim seule s'éteint à condition que réapparaissent les sensations externes. S'il manque donc cet ordre de succession préétabli par l'expérience, et si au lieu qu'apparaissent les images connues, il en apparaît d'autres, ces dernières n'indiquent rien au sujet, car elles ne sont pas des signes de ce qui calme la faim. Dès que la vie commence jusqu'à ce qu'elle se termine, l'homme et les animaux connaissent les aliments au moyen de signes sensoriels représentatifs d'effets alimentaires déterminés. De même que l'aveugle ne peut se représenter la couleur, si bien expliquée lui soit-elle, il n'est pas non plus possible de savoir qu'un corps est alimentaire, sans l'avoir essayé auparavant. Le sujet dans la préhension, se guide toujours par les expériences acquises. Ainsi, l'enfant désire être allaité sous les mêmes formes extérieures auxquelles il est accoutumé ; un changement, si léger soit-il, suffit à le troubler. Quand ces formes représentatives de l'aliment ne satisfont pas ses besoins seulement alors, dans son sensorium trophique, s'éveillent de nouvelles tendances qui l'amènent à modifier son régime. Cette modification ne se fait pas tout
il en apparaît d'autres, ces dernières n'indiquent rien au sujet, car elles ne sont pas des signes de ce qui calme la faim. Dès que la vie commence jusqu'à ce qu'elle se termine, l'homme et les animaux connaissent les aliments au moyen de signes sensoriels représentatifs d'effets alimentaires déterminés. De même que l'aveugle ne peut se représenter la couleur, si bien expliquée lui soit-elle, il n'est pas non plus possible de savoir qu'un corps est alimentaire, sans l'avoir essayé auparavant. Le sujet dans la préhension, se guide toujours par les expériences acquises. Ainsi, l'enfant désire être allaité sous les mêmes formes extérieures auxquelles il est accoutumé ; un changement, si léger soit-il, suffit à le troubler. Quand ces formes représentatives de l'aliment ne satisfont pas ses besoins seulement alors, dans son sensorium trophique, s'éveillent de nouvelles tendances qui l'amènent à modifier son régime. Cette modification ne se fait pas tout d'un coup, mais lentement, en créant de nouvelles expériences qui permettent au sujet de connaître les propriétés d'autres aliments qu'il ne désire pas, parce qu'ils lui sont jusqu'alors inconnus. Ainsi, nous observons qu'à l'époque du sevrage, l'enfant ne passe pas tout d'un coup du régime lacté à un autre plus complexe ; il faut commencer la transition par un régime mixte le plus simple et uniforme possible. Il est indifférent à la vue d'une soupe au lait, et il est nécessaire qu'il y goûte une ou plusieurs fois, pour qu'il s'y accoutume, comme disent les gens ; il est également indifférent devant une soupe de tapioca, et il est naturel qu'il en soit ainsi, étant donné que par l'aspect visuel de celle-ci, son odeur, sa saveur ou l'impression tactile qu'elle produit sur la bouche, il ne reconnaît pas la présence de l'aliment : ces images lui apparaissant donc comme des signes sans signification trophique. À mesure que se fixent les souvenirs de son coefficient nutritif, les impressions sensorielles par lesquelles s'annonce la présence du nouvel aliment, évoquent ces souvenirs ; avec elles s'éveillent une habitude nouvelle et lentement s'effacent de la mémoire les anciennes habitudes. Pour qu'il en soit ainsi,
complexe ; il faut commencer la transition par un régime mixte le plus simple et uniforme possible. Il est indifférent à la vue d'une soupe au lait, et il est nécessaire qu'il y goûte une ou plusieurs fois, pour qu'il s'y accoutume, comme disent les gens ; il est également indifférent devant une soupe de tapioca, et il est naturel qu'il en soit ainsi, étant donné que par l'aspect visuel de celle-ci, son odeur, sa saveur ou l'impression tactile qu'elle produit sur la bouche, il ne reconnaît pas la présence de l'aliment : ces images lui apparaissant donc comme des signes sans signification trophique. À mesure que se fixent les souvenirs de son coefficient nutritif, les impressions sensorielles par lesquelles s'annonce la présence du nouvel aliment, évoquent ces souvenirs ; avec elles s'éveillent une habitude nouvelle et lentement s'effacent de la mémoire les anciennes habitudes. Pour qu'il en soit ainsi, il est absolument nécessaire que ces formes externes soient toujours semblables, parce que s'il arrive que les soupes soient tantôt claires, tantôt épaisses, tièdes ou froides, avec une odeur variable ou un goût différent, tantôt servies dans un plat blanc, tantôt dans un plat d'une autre couleur, au lieu de consolider l'expérience trophique, on la trouble, car elle ne peut correspondre à un tableau déterminé d'impressions, de souvenirs trophiques fixes. Dans ces conditions, l'enfant s'inspirant des expériences très claires que déjà il possède, regrette l'ancienne tétée, dont les excellents effets lui sont tant connus. Instruites par l'observation, les mères semblent posséder l'intuition de la psychogenèse de l'appétit, elles comprennent que la meilleure manière de faire accepter aux nourrissons le nouvel aliment qu'elles leur offrent, consiste à le leur présenter toujours sous la même forme ; leur pénétration est si grande, qu'elles devinent la raison des gestes et du mécontentement qu'elles surprennent chez leurs enfants, et elles y remèdent, sans persister à violenter leur volonté. C'est de cette manière qu'elles facilitent, en associant, un tableau déterminé d'impressions externes, à une somme de souvenirs trophiques, la transition d'un régime à l'autre. Insensiblement, la forme externe, qui annonce la présentation de l'aliment, se
consolider l'expérience trophique, on la trouble, car elle ne peut correspondre à un tableau déterminé d'impressions, de souvenirs trophiques fixes. Dans ces conditions, l'enfant s'inspirant des expériences très claires que déjà il possède, regrette l'ancienne tétée, dont les excellents effets lui sont tant connus. Instruites par l'observation, les mères semblent posséder l'intuition de la psychogenèse de l'appétit, elles comprennent que la meilleure manière de faire accepter aux nourrissons le nouvel aliment qu'elles leur offrent, consiste à le leur présenter toujours sous la même forme ; leur pénétration est si grande, qu'elles devinent la raison des gestes et du mécontentement qu'elles surprennent chez leurs enfants, et elles y remèdent, sans persister à violenter leur volonté. C'est de cette manière qu'elles facilitent, en associant, un tableau déterminé d'impressions externes, à une somme de souvenirs trophiques, la transition d'un régime à l'autre. Insensiblement, la forme externe, qui annonce la présentation de l'aliment, se modifie à mesure que se complique le nouveau régime. Il suffit que l'enfant remarque, par l'accumulation d'expériences, qu'il est fourni, au milieu interne, de semblables ou de plus grandes rations alimentaires que celles du régime lacté, pour qu'il prenne, pour ces nouveaux corps, la même affection qu'il avait pour la tétée. Le nombre d'essais, qu'il a besoin de réaliser, ne peut être compté ni décrit. Le travail psycho-physiologique que réalisent l'enfant et l'animal, qui se nourrissent, au moyen d'une alimentation complexe, est énorme et ardu. Ceux qui attribuent la connaissance intuitive du pain, de la viande, de chacun des légumes, de l'eau, des sels, à l'instinct, et non à ce travail expérimental, ne se rendent pas compte que s'il en était ainsi, le travail de cet instinct qui subvient si savamment et providentiellement à tous les besoins de la nutrition, serait supérieur à celui de la raison humaine, puisque depuis l'origine des temps, il résout pratiquement des problèmes que la science n'est pas encore arrivée à résoudre. De même, comme l'enfant s'adapte à un nouveau genre d'alimentation, ainsi fait, aussi, l'adulte. L'expérience trophique se fonde toujours de la même manière. À la vue d'un mets, auquel nous n'avons jamais goûté,
tétée. Le nombre d'essais, qu'il a besoin de réaliser, ne peut être compté ni décrit. Le travail psycho-physiologique que réalisent l'enfant et l'animal, qui se nourrissent, au moyen d'une alimentation complexe, est énorme et ardu. Ceux qui attribuent la connaissance intuitive du pain, de la viande, de chacun des légumes, de l'eau, des sels, à l'instinct, et non à ce travail expérimental, ne se rendent pas compte que s'il en était ainsi, le travail de cet instinct qui subvient si savamment et providentiellement à tous les besoins de la nutrition, serait supérieur à celui de la raison humaine, puisque depuis l'origine des temps, il résout pratiquement des problèmes que la science n'est pas encore arrivée à résoudre. De même, comme l'enfant s'adapte à un nouveau genre d'alimentation, ainsi fait, aussi, l'adulte. L'expérience trophique se fonde toujours de la même manière. À la vue d'un mets, auquel nous n'avons jamais goûté, même si l'on nous exagère son excellence, et si nous le voyons manger aux autres, nous le regardons avec soupçon : avec l'inquiétude dont on regarde ce qui ne nous est pas connu. Si, séduits par son aspect visuel, ou par son odeur, nous nous décidons à le goûter, dans le cas où ces impressions évoquent des souvenirs trophiques, nous l'ingérons de bonne volonté, en nous inspirant des expériences antérieures ; mais si cela n'a pas lieu, et que ce que nous goûtons ou voyons ne nous illusionne pas sur ses vertus alimentaires, nous refusons de l'ingérer, prétextant que nous ne l'aimons pas, ce qui revient à dire qu'il ne réveille aucun désir trophique. Pour soulager sa détresse, je poussai une famille pauvre, à manger de la levure de bière, qu'elle pouvait facilement se procurer. Le père et la mère ne purent, tout bonnement, s'y accoutumer. Les processus établis sont très résistants et ne se changent pas si facilement. Les enfants, au contraire, une fois les premières résistances vaincues, contractèrent un tel goût pour cet aliment, que plus tard, je fus surpris de voir qu'ils le préféraient au pain blanc. Les médecins qui ordonnent ce produit desséché, pour le traitement