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à la disposition des autorités militaires. Découverte d'un dépôt de radium. — Il se semble que le savant géologue Henri Deming, de Harrisburg (Etats-Unis), a fait l’importante découverte dans le Colorado d’un immense dépôt de pechblende, minerai qui contient le radium. Cette découverte fera, assure-t-on, descendre le radium au tiers de sa valeur actuelle, c’est-à-dire trois millions de dollars l'once à un million. Ce dépôt du précieux minerai se trouve sur les roches Rocheuses, à 12000 pieds au-dessus du niveau de la mer. L’ASEPSIE ABSOLUE ne peut être assurée que par le BOUCHAGE DANS L’AUTOCLAVE fermé emplissant le LABORATOIRE GÉNÉRAL DE STÉRILISATION par les Procédés brevetés S. G. D. G. de ROBERT, LESEURRE à CARRIÈRE ROBERT & CARRIÈRE, à Bourg-la-Reine AMPOULES-SERINGUES DIRECTEMENT INJECTABLES SANS TRANSVASEMENT — ASEPSIE GARANTIE Pansements — catgut assoupli — laminaires souples — aseptovules, etc. DÉPOT : 37, rue de Bourgogne, Paris (TH. 729-49) — USINE à Bourg-la-Reine (Tel. 9) E. DURET et Constructeur FÂTIS, — 75, rue Glande-Bernard, 75 — PARIS GRANDS PRIX : PARIS 1889 — ANVERS 1894— BRUXELLES 1897 — PARIS 1900 — SAINT-LOUIS 1904 MACHINES de WIMSHURST pour l’Electricité statique et les RAYONS X — Types IC 051 COURANTS DE HAUTE FRÉQUENCE et de HAUTE TENSION Appareils TESLA — Résonateur OUD K RAYONS X de RÖNTGEN Matériel complet perfectionné BOBINES de RUHMKORFF de grande endurance TREMBLEURS INTERRUPTEURS périodiques, modèles E. D. ECRANS FLUORESCENTS pour radioscopie OZONEURS UREMETRE MENGIN Stérilisateurs d'ARSONVAL AUTOCLAVES STÉRILISATEURS SPECTROSCOPE NOTICES ET CATALOGUES ILLUSTRES DEVIS A LA DEMANDE PILES du D 1 a. VINCENT pour le fonctionnement des bobines RUHMKORFF LA MÉDECINE ORIENTALE ET LES ARCHIVES orientales de médecine et de chirurgie TRAVAUX ORIGINAUX ÉTUDE SUR LES FERMENTS LACTIQUES par MM. les docteurs Samuel BERNHEIM et DIEUPART. De l’acide lactique. — On sait l’usage très juré de l’acide lactique en thérapeutique inutile: c’est un antiseptique intestinal des plus efficaces qui tend à arrêter les diarrhées si perpétuelles et souvent mortelles, par préparation chimique de l’acide lactique suivante : on prend 10 parties de sucre, 6 Parties d’eau, 1 partie de fromage blanc, 2 parties de craie, qu’on laisse à l’étuve
de HAUTE TENSION Appareils TESLA — Résonateur OUD K RAYONS X de RÖNTGEN Matériel complet perfectionné BOBINES de RUHMKORFF de grande endurance TREMBLEURS INTERRUPTEURS périodiques, modèles E. D. ECRANS FLUORESCENTS pour radioscopie OZONEURS UREMETRE MENGIN Stérilisateurs d'ARSONVAL AUTOCLAVES STÉRILISATEURS SPECTROSCOPE NOTICES ET CATALOGUES ILLUSTRES DEVIS A LA DEMANDE PILES du D 1 a. VINCENT pour le fonctionnement des bobines RUHMKORFF LA MÉDECINE ORIENTALE ET LES ARCHIVES orientales de médecine et de chirurgie TRAVAUX ORIGINAUX ÉTUDE SUR LES FERMENTS LACTIQUES par MM. les docteurs Samuel BERNHEIM et DIEUPART. De l’acide lactique. — On sait l’usage très juré de l’acide lactique en thérapeutique inutile: c’est un antiseptique intestinal des plus efficaces qui tend à arrêter les diarrhées si perpétuelles et souvent mortelles, par préparation chimique de l’acide lactique suivante : on prend 10 parties de sucre, 6 Parties d’eau, 1 partie de fromage blanc, 2 parties de craie, qu’on laisse à l’étuve à 35° à y. Il se dégage abondamment de gaz sous l’influence du ferment lactique qui s’est produit et qui transforme le glucose en acide lactique (1). Quels sont ces ferments lactiques? C’est ce que nous allons essayer de mettre au point dans notre d’ensemble, colligeant des documents épars un peu partout. 1— Des divers ferments lactiques. — Ferments accessoires. — La propriété de coaguler n’est pas spéciale à un seul microbe : le streptocoque de la mammite contagieuse de la thue altère profondément le lait de la mamelle et le laisse acide et se coagule très rapidement mêlé à du bon lait, il coagule immédiatement toute la masse. Le bacille commun en présence du saccharose, du lactose, produit une fermentation lactique et forme de l’acide lactique, ordinairement l’acide de fermentation inactif. En présence du glucose, le coli-bacille donne de l’acide formique, de l’acide acétique et surtout de l’acide lactique. Ce serait pour Nencki et Slegrer de l’acide paralactique dextrogyre (2). Péré (3), le colibacille de l’intestin du nourrisson donnerait de l’acide lactique droit, celui de l’adulte de l’acide lactique gauche. Ce seraient là, pourrait-on dire, deux ferments accidentels du lait: aussi n’y insisterons-nous pas. Ferments principaux.—Bacillus lacticus aérogène.— Le
peu partout. 1— Des divers ferments lactiques. — Ferments accessoires. — La propriété de coaguler n’est pas spéciale à un seul microbe : le streptocoque de la mammite contagieuse de la thue altère profondément le lait de la mamelle et le laisse acide et se coagule très rapidement mêlé à du bon lait, il coagule immédiatement toute la masse. Le bacille commun en présence du saccharose, du lactose, produit une fermentation lactique et forme de l’acide lactique, ordinairement l’acide de fermentation inactif. En présence du glucose, le coli-bacille donne de l’acide formique, de l’acide acétique et surtout de l’acide lactique. Ce serait pour Nencki et Slegrer de l’acide paralactique dextrogyre (2). Péré (3), le colibacille de l’intestin du nourrisson donnerait de l’acide lactique droit, celui de l’adulte de l’acide lactique gauche. Ce seraient là, pourrait-on dire, deux ferments accidentels du lait: aussi n’y insisterons-nous pas. Ferments principaux.—Bacillus lacticus aérogène.— Le Bacillus lacticus aerogenes est également un modificateur du lait : il fait de l’acide lactique aux dépens du sucre de lait. Escherich l’a trouvé dans l’intestin de l’homme, surtout des nourrissons nourris de lait. Certains auteurs, Vïurtz et Leudet (1), Denys et Martin (2) l’identifient tout à fait avec le ferment lactique de Pasteur. Quoiqu’il en soit, c’est un véritable ferment du lait et c’est un agent de fermentation énergique sur les matières sucrées qu’il transforme en acide lactique normal. Au reste, ses cultures ont une odeur de lait aigre très prononcée. Morphologiquement, c’est un bâtonnet court et épais à extrémités arrondies de 1 à 2 p. de longueur, sur une largeur variant de 0,5 à 1 |x. Il ne forme pas des pores et est immobile. Il se colore facilement et se décolore par le Gram. Il se cultive sur tous les milieux usuels et dans le lait produit rapidement la coagulation en laissant intacte la caséine. On le trouve fréquemment dans les matières fécales, dans le sol, dans l’eau. Chez l’homme sain, il sert à intervertir le sucre de lait et provoque son absorption. Nous verrons plus loin qu’il a aussi dans l’intestin de l’homme une action antiputride
ferment lactique de Pasteur. Quoiqu’il en soit, c’est un véritable ferment du lait et c’est un agent de fermentation énergique sur les matières sucrées qu’il transforme en acide lactique normal. Au reste, ses cultures ont une odeur de lait aigre très prononcée. Morphologiquement, c’est un bâtonnet court et épais à extrémités arrondies de 1 à 2 p. de longueur, sur une largeur variant de 0,5 à 1 |x. Il ne forme pas des pores et est immobile. Il se colore facilement et se décolore par le Gram. Il se cultive sur tous les milieux usuels et dans le lait produit rapidement la coagulation en laissant intacte la caséine. On le trouve fréquemment dans les matières fécales, dans le sol, dans l’eau. Chez l’homme sain, il sert à intervertir le sucre de lait et provoque son absorption. Nous verrons plus loin qu’il a aussi dans l’intestin de l’homme une action antiputride extrêmement importante et bien mise en relief par les recherches de Bienstock. (1) Wurtz et Leudet, Action pathogène du bacille lactique (Arch. méd. exper., 1891). (2) Mace, loc. cit., pp. 769 et 770. Malgré son action acidifiante sur le lait, ce bacille le cède comme importance au Bacillus lacticus de Pasteur. Bacillus lacticus de Pasteur.— Pasteur (1) a montré que la transformation du sucre en acide lactique était due à une bactérie spéciale, très commune dans le lait qu’elle vient contaminer dès qu'il est en contact avec l'air. Le lait dit tourné n’est autre chose qu’une surproduction d’acide lactique qui coagule le lait même à la température ordinaire. La caséine s’est solidifiée en étant précipitée de sa solution. Ce bacille mesure en moyenne 1,7 ;a. mais peut varier entre 1 et 2,8 ; sa largeur fixe est de 0,6 isolé ou réuni en chaînes. Donne facilement des spores dans les solutions sucrées et difficilement dans le lait. Le Bacillus lacticus de Pasteur reste coloré par le Gram. Il se distingue par ses caractères morphologiques du Bacillus lacticus aerogenes d’Escherich. Il se cultive très facilement. Dans le lait mis à 30°, il se produit au bout de 15 à 24 heures
Pasteur. Bacillus lacticus de Pasteur.— Pasteur (1) a montré que la transformation du sucre en acide lactique était due à une bactérie spéciale, très commune dans le lait qu’elle vient contaminer dès qu'il est en contact avec l'air. Le lait dit tourné n’est autre chose qu’une surproduction d’acide lactique qui coagule le lait même à la température ordinaire. La caséine s’est solidifiée en étant précipitée de sa solution. Ce bacille mesure en moyenne 1,7 ;a. mais peut varier entre 1 et 2,8 ; sa largeur fixe est de 0,6 isolé ou réuni en chaînes. Donne facilement des spores dans les solutions sucrées et difficilement dans le lait. Le Bacillus lacticus de Pasteur reste coloré par le Gram. Il se distingue par ses caractères morphologiques du Bacillus lacticus aerogenes d’Escherich. Il se cultive très facilement. Dans le lait mis à 30°, il se produit au bout de 15 à 24 heures une masse gélatineuse homogène qui, peu à peu, se fissure et donne séparation de la caséine et du sérum. La caséine n’est pas modifiée. Dans une solution sucrée à 30°, au bout de 2 heures, il y a déjà un trouble. Au fond du vase, masse grisâtre, visqueuse. Puis, le liquide s’acidifiant de plus en plus, l’action du bacille lactique s’arrête. On peut empêcher cette inaction en ajoutant du carbonate de chaux qui neutralise l’acide lactique produit. Il se formera alors du lactate de chaux et un dégagement abondant de CO2. C’est un microbe pathogène qui, inoculé chez le lapin et le cobaye, détermine rapidement la mort (en 24 heures) après une diarrhée intense. Ce Bacillus lactius est le véritable ferment lactique du lait. Nous venons d’exposer brièvement les ferments lactiques au point de vue morphologique, microscopique, coloration et culture. Voyons maintenant quelle est l’action physiologique de ces microbes. III.—Rôle du bacillus lacticus aérogenes d'Escherich dans la putréfaction. — Le Bacillus lacticus aérogenes d’Escherich est un microbe de la putréfaction. Il agit sur elle d’une façon que Bienstock a bien mise en lumière. Bienstock, en étudiant les phénomènes de la putréfaction, fit une série d’expériences. Il ensemença dans un liquide
liquide s’acidifiant de plus en plus, l’action du bacille lactique s’arrête. On peut empêcher cette inaction en ajoutant du carbonate de chaux qui neutralise l’acide lactique produit. Il se formera alors du lactate de chaux et un dégagement abondant de CO2. C’est un microbe pathogène qui, inoculé chez le lapin et le cobaye, détermine rapidement la mort (en 24 heures) après une diarrhée intense. Ce Bacillus lactius est le véritable ferment lactique du lait. Nous venons d’exposer brièvement les ferments lactiques au point de vue morphologique, microscopique, coloration et culture. Voyons maintenant quelle est l’action physiologique de ces microbes. III.—Rôle du bacillus lacticus aérogenes d'Escherich dans la putréfaction. — Le Bacillus lacticus aérogenes d’Escherich est un microbe de la putréfaction. Il agit sur elle d’une façon que Bienstock a bien mise en lumière. Bienstock, en étudiant les phénomènes de la putréfaction, fit une série d’expériences. Il ensemença dans un liquide nutritif laitement alcalin additionné de fibrine 24 des espèces putréfiantes. Laissés 8 jours à la température ordinaire, quelques semaines à l’étuve à 37-40°, aucun des tubes d’essai ne montra la fermentation de la fibrine. Donc en culture aérobie au bout de quelque jours la putréfaction de la fibrine se fit. Le Bacillus putrificus, que Bienstock trouva dans la viande exposée à l’air, ne donna rien non plus en culture aérobie. Il est donc à penser que ce bacille est aidé dans les conditions ordinaires par d’autres microbes aérobies trouvés sans action sur la fibrine, quand ils étaient à l’état de culture pure. Voici la liste des microbes pris pour sujet d’expérience : Proteus vulgaris ; mirabilis ; Enterobacter cloacae ; Bacillus subtilis ; Bacillus fluorescens, liquefaciens ; Bacillus putrificus ; Pyogenes fetidus, liquefaciens ; Serratia marcescens ; bacille du lait bleu; Bacillus cereus ; Chromobacterium violaceum ; Sarcina ; Bacterium. Bienstock fit alors des séries d’ensemencements mixtes. Avec 20 des espèces ci-dessus envisagées, le Bacillus putrificus (bâtonnet fin à extrémité arrondie de 6 à 8 microns de longueur et complètement volants parfois en filaments), se développe en quelques jours, sans qu’il n’apparaisse jamais à la putréfaction commencée. Le Bacillus violaceus
Le Bacillus putrificus, que Bienstock trouva dans la viande exposée à l’air, ne donna rien non plus en culture aérobie. Il est donc à penser que ce bacille est aidé dans les conditions ordinaires par d’autres microbes aérobies trouvés sans action sur la fibrine, quand ils étaient à l’état de culture pure. Voici la liste des microbes pris pour sujet d’expérience : Proteus vulgaris ; mirabilis ; Enterobacter cloacae ; Bacillus subtilis ; Bacillus fluorescens, liquefaciens ; Bacillus putrificus ; Pyogenes fetidus, liquefaciens ; Serratia marcescens ; bacille du lait bleu; Bacillus cereus ; Chromobacterium violaceum ; Sarcina ; Bacterium. Bienstock fit alors des séries d’ensemencements mixtes. Avec 20 des espèces ci-dessus envisagées, le Bacillus putrificus (bâtonnet fin à extrémité arrondie de 6 à 8 microns de longueur et complètement volants parfois en filaments), se développe en quelques jours, sans qu’il n’apparaisse jamais à la putréfaction commencée. Le Bacillus violaceus et la Sarcina n’ont rien donné. Bacterium coli et lacticus et putrificus. Mais voici qui intéresse plus particulièrement notre ferment lactique : Le bacille coli et Bacillus lactis aerogenes n’ont rien fait en présence du Bacillus putrificus. 5 à 6 heures après l’ensemencement mixte, au plus tard un jour après, le liquide montre beaucoup de formes en baguettes de tambour, mais il n’y a dégagement de gaz, ni putréfaction de la fibrine et la fibrine reste parfois intacte. Sept races du bacille coli ont donné le même résultat négatif. La putréfaction ne peut se produire que par l’action de bactéries anaérobies. Les aérobies sont incapables à eux seuls de provoquer ce phénomène et leur présence ne sert qu’à désoxyder le milieu et laisser libre évolution aux anaérobies. Lait stérilisé et Bacterium lacticus. — De ceci découle sur le lait un fait très important : le lait non bouilli ne se putréfie pas ; on en a attribué la cause au sucre de lait. C'est une erreur. Le lait stérilisé, loin de gêner la putréfaction, la favorise au contraire. Ensemencé avec le Bacillus putrificus soit pur, soit associé à une des espèces précitées, il se décompose rapidement. Par contre, le lait
le liquide montre beaucoup de formes en baguettes de tambour, mais il n’y a dégagement de gaz, ni putréfaction de la fibrine et la fibrine reste parfois intacte. Sept races du bacille coli ont donné le même résultat négatif. La putréfaction ne peut se produire que par l’action de bactéries anaérobies. Les aérobies sont incapables à eux seuls de provoquer ce phénomène et leur présence ne sert qu’à désoxyder le milieu et laisser libre évolution aux anaérobies. Lait stérilisé et Bacterium lacticus. — De ceci découle sur le lait un fait très important : le lait non bouilli ne se putréfie pas ; on en a attribué la cause au sucre de lait. C'est une erreur. Le lait stérilisé, loin de gêner la putréfaction, la favorise au contraire. Ensemencé avec le Bacillus putrificus soit pur, soit associé à une des espèces précitées, il se décompose rapidement. Par contre, le lait stérilisé, infecté avec du bacille coli, du Bacillus lactis aerogenes et le bacille putrificus, se comporte comme le lait bouilli : il n’y a pas putréfaction. L’agent putréfiant n’est pas le lactose, mais la force antagoniste de ces deux bacilles, qui y existent tous deux dans le lait après la traite et qui, lorsqu’ils sont normaux, empêchent la putréfaction. C'est probablement lui qui cause la toxémie dans certains laits et fromages. La nécessité du ferment lactique. — Il semble être démontré que le Bacillus lactis aerogenes et le bacille soient nécessaires à empêcher la putréfaction du contenu intestinal. Il est à noter que chez l'homme sain cette putréfaction ne va pas bien loin et qu’elle serait d’ailleurs empêchée par les hydrocarbures, les acides gras etc. Conclusions thérapeutiques. — La conclusion thérapeutique de ces belles recherches de Bienstock est extrêmement importante. Des enfants malades de l’intestin supportent le lait stérilisé ou pasteurisé : ce lait a une forte action curative contre la putréfaction. Sa désinfection ne peut donc être donnée sans dommage aux enfants dont l’intestin fonctionnel est faible. Le lait, en effet, n’y trouve pas ses bases nécessaires à sa digestion. Nous donnons le bacille pathogène, dit Bienstock, dans les
traite et qui, lorsqu’ils sont normaux, empêchent la putréfaction. C'est probablement lui qui cause la toxémie dans certains laits et fromages. La nécessité du ferment lactique. — Il semble être démontré que le Bacillus lactis aerogenes et le bacille soient nécessaires à empêcher la putréfaction du contenu intestinal. Il est à noter que chez l'homme sain cette putréfaction ne va pas bien loin et qu’elle serait d’ailleurs empêchée par les hydrocarbures, les acides gras etc. Conclusions thérapeutiques. — La conclusion thérapeutique de ces belles recherches de Bienstock est extrêmement importante. Des enfants malades de l’intestin supportent le lait stérilisé ou pasteurisé : ce lait a une forte action curative contre la putréfaction. Sa désinfection ne peut donc être donnée sans dommage aux enfants dont l’intestin fonctionnel est faible. Le lait, en effet, n’y trouve pas ses bases nécessaires à sa digestion. Nous donnons le bacille pathogène, dit Bienstock, dans les antides de la putréfaction et le lait. Il semble facile de le faire en ajoutant au lait stérilisé, avant de s’en servir, du culteur commun, du bacille lactique ou du Bacillus lactis aerogenes en pure culture. Au reste ajouter de l’eau pure, cette eau de la bonne eau potable, peut remplacer l’opération microbiologique : elle contient le bacille lactique. Recherches sur la putréfaction (A. Pasteur), Comptes Rendus de l'Académie des Sciences, p. 760. Dans des milieux de culture légèrement acidulés avec l’acide lactique, ce microbe ne pousse pas. D’où le traitement rationnel par l’acide lactique, de la diarrhée infantile (Hayem). V. — Nécessité des laits caillés et de certains microbes. — Il résulte de tout ceci que le ferment lactique, qu’il soit représenté par le colibacille, le Bacillus lactis aerogenes ou le Bacillus lactis de Pasteur, le vrai ferment lactique est absolument nécessaire à la digestion du lait. C’est pour remplacer ce microbe nécessaire qu’on utilise les laits caillés. Mais ceci n’est plus, à proprement parler, un ferment lactique simple, c’est un ferment composé d’une nature particulière dont nous dirons quelques mots à la fin de cette étude. Nous voulons parler du képhyr. Tous ces faits prouvent encore qu’il y
remplacer l’opération microbiologique : elle contient le bacille lactique. Recherches sur la putréfaction (A. Pasteur), Comptes Rendus de l'Académie des Sciences, p. 760. Dans des milieux de culture légèrement acidulés avec l’acide lactique, ce microbe ne pousse pas. D’où le traitement rationnel par l’acide lactique, de la diarrhée infantile (Hayem). V. — Nécessité des laits caillés et de certains microbes. — Il résulte de tout ceci que le ferment lactique, qu’il soit représenté par le colibacille, le Bacillus lactis aerogenes ou le Bacillus lactis de Pasteur, le vrai ferment lactique est absolument nécessaire à la digestion du lait. C’est pour remplacer ce microbe nécessaire qu’on utilise les laits caillés. Mais ceci n’est plus, à proprement parler, un ferment lactique simple, c’est un ferment composé d’une nature particulière dont nous dirons quelques mots à la fin de cette étude. Nous voulons parler du képhyr. Tous ces faits prouvent encore qu’il y a des microbes absolument obligatoires pour que les fonctions digestives se fassent normalement. Et nous rappellerons l’expérience récente faite au Collège de France : on prit deux lots de lapins, l’un fut nourri avec des légumes, de l’eau stérilisé rigoureusement, le autre avec des aliments ordinaires. Le premier lot si aseptique dépérit rapidement, le second prospéra. En présence de ces nécessités microbiennes il était à penser que l’industrie s’emparerait de la culture du ferment lactique, et qu’elle l’élèverait, le transformerait, le renforcerait et en userait avec lui comme une véritable levure, ce qu'il est en réalité. Il est bien évident qu’un malade intestinal ne peut absorber de l’acide lactique à jet continu. Le remède deviendrait pire que le mal. On a dit : prenons du lait caillé, pur de tout autre bacille, mais n’ayant rien perdu de sa valeur alimentaire. Ce lait caillé contient en abondance du ferment lactique, qui dans l’intestin s’opposera victorieusement à la putrescibilité des matières résiduaires, et à la pénétration dans l’organisme des toxines sécrétées par elles. Mais cette méthode du traitement demande pour agir une continuité de plusieurs semaines au moins. VI. — Des divers ferments lactiques. — 1° Ferment oriental. — Le ferment lactique
aseptique dépérit rapidement, le second prospéra. En présence de ces nécessités microbiennes il était à penser que l’industrie s’emparerait de la culture du ferment lactique, et qu’elle l’élèverait, le transformerait, le renforcerait et en userait avec lui comme une véritable levure, ce qu'il est en réalité. Il est bien évident qu’un malade intestinal ne peut absorber de l’acide lactique à jet continu. Le remède deviendrait pire que le mal. On a dit : prenons du lait caillé, pur de tout autre bacille, mais n’ayant rien perdu de sa valeur alimentaire. Ce lait caillé contient en abondance du ferment lactique, qui dans l’intestin s’opposera victorieusement à la putrescibilité des matières résiduaires, et à la pénétration dans l’organisme des toxines sécrétées par elles. Mais cette méthode du traitement demande pour agir une continuité de plusieurs semaines au moins. VI. — Des divers ferments lactiques. — 1° Ferment oriental. — Le ferment lactique ingurgéé seul ou surajouté au lait normal agira plus vite. On a fait beaucoup de recherches à ce sujet. Quel ferment serait le plus actif, le plus résistant à ses ennemis ? On a trouvé dans les laits aigris de l’Orient et du Nord de l’Afrique des ferments très actifs. Par sélection on a pris le plus vivace, le moins exigeant dans les limites thermiques de sa culture (17 à 41°), le plus acidifiant et aussi le moins aérobie. Un ferment lactique, pour être efficace, doit pouvoir se multiplier dans le lait et le cailler à la température ambiante, afin d’en rendre la préparation très commode, avoir sa température optima de pullulation et d’activité voisine de 37° et pouvoir supporter sans gène aucune les conditions d’anaérobiose de l’intestin. Ces conditions sont réalisées par le ferment oriental sélectionné. Il est préférable d'absorber immédiatement le lait aigri dès sa préparation : les ferments étant d’autant plus actifs qu’ils sont plus jeunes. Il se produit dans l’intestin ce qui se produit in vitro. Si le ferment lactique acidifie trop fortement le milieu ambiant, son action alimentaire s’arrête, sa force de transformation cesse, et se développe alors le Bacillus butyricus qui, à son tour