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ou Folle Blanche. Nous insistons même pour la rentrée en faveur du Piquepoult parce que le black-rot, auquel il était naguère très sucré, semble en voie de dégénérescence ou de disparition et que, décidément, il se montre, surtout dans les plus mauvaises années, plus productif et plus résistant aux rafales que le Baroque. On peut ajouter qu'il mûrit plus tôt, et que les assez rares plantations qui en subsistent ont bien tenu tête au phylloxéra. Il n'existe d'ailleurs aucun cépage au monde qui puisse remplacer le Piquepoult pour l'obtention des bonnes eaux-de-vie, ce qui n'est pas certes le moindre de ses avantages. Après tout, nous estimons que les viticulteurs se tiendront mieux « à carreau » en ayant recours à un minimum de deux cépages rouges et de trois cépages blancs. Cette autre considération nous amène à leur conseiller vivement l'essai de quelques-uns des nouveaux cépages hybrides, franco-américains, résistant aux intempéries et aux maladies tout autant au moins que le fameux Noah, aussi productifs que lui soit en vins blancs, soit en vins rouges, mais alors francs de goût et, qui plus est, capables de rivaliser avec la plupart des bons vins ordinaires de Vinifères du pays, et d'ailleurs. Et lorsque, après expériences, ils seront fixés sur les deux ou trois meilleurs types, ils agiront en bons praticiens en accordant à ces sujets une bonne petite place dans leurs vignobles. Néanmoins, comme on ne doit pas désespérer de voir dégénérer, sinon disparaître, à la longue les maladies cryptogamiques d'origine américaine — l'oïdium et le black-rot sont bien entrés un peu dans cette voie — et, conséquemment, de voir les vins recouvrer leurs qualités incomparables, il importe, dans le pays d'Orthe et dans les régions similaires en général, de former la base de tous les futurs encépagements avec au moins les variétés françaises qui se sont en moyenne, jusqu'à l'heure, le mieux comportées envers les divers fléaux. Sélection des Sarments Pour avoir de bonnes vignes, il faut planter de bon plant. Il importe donc de n'utiliser que des sarments prélevés sur des ceps de Vinifères pur sang, c'est-à-dire vierges de tout
lorsque, après expériences, ils seront fixés sur les deux ou trois meilleurs types, ils agiront en bons praticiens en accordant à ces sujets une bonne petite place dans leurs vignobles. Néanmoins, comme on ne doit pas désespérer de voir dégénérer, sinon disparaître, à la longue les maladies cryptogamiques d'origine américaine — l'oïdium et le black-rot sont bien entrés un peu dans cette voie — et, conséquemment, de voir les vins recouvrer leurs qualités incomparables, il importe, dans le pays d'Orthe et dans les régions similaires en général, de former la base de tous les futurs encépagements avec au moins les variétés françaises qui se sont en moyenne, jusqu'à l'heure, le mieux comportées envers les divers fléaux. Sélection des Sarments Pour avoir de bonnes vignes, il faut planter de bon plant. Il importe donc de n'utiliser que des sarments prélevés sur des ceps de Vinifères pur sang, c'est-à-dire vierges de tout greffage, et reconnus régulièrement bien fructifères. Le choix rationnel des sarments constitue une sélection à deux degrés, savoir : la sélection des pieds-mères ; la sélection des sarments. Le meilleur moment pour procéder à ces deux sélections apparaît dans la semaine qui précède les vendanges. Sélection des pieds-mères. Tous les cepages ayant présenté des caractères favorables durant au moins deux années consécutives seront marqués par un signe spécial et durable : un peu de peinture, une étiquette métallique, ou simplement une ou deux entailles assez profondes au tuteur, lorsque les souches sont échalassées. Sélection des sarments. — La sélection des pieds-mères ne suffit pas parce que tous leurs pampres ne sont pas également fertiles. Il conviendra donc encore de marquer avec des ligatures ne donnent pas de vins aussi bons ni aussi solides que ceux d'autrefois. Dans ces conditions, il n'est pas étonnant que des vins d'hybrides franco-américains résistant aux maladies obtiennent assez souvent dans les concours la priorité sur des vins de Viniféras. Il est probable que l'inverse se produirait si les cryptogames venaient à disparaître. Cette condition de ne récolter les sarments que sur des Viniféras vierges de tout greffage, exempts de toute compromission avec la sève américaine,
cepages ayant présenté des caractères favorables durant au moins deux années consécutives seront marqués par un signe spécial et durable : un peu de peinture, une étiquette métallique, ou simplement une ou deux entailles assez profondes au tuteur, lorsque les souches sont échalassées. Sélection des sarments. — La sélection des pieds-mères ne suffit pas parce que tous leurs pampres ne sont pas également fertiles. Il conviendra donc encore de marquer avec des ligatures ne donnent pas de vins aussi bons ni aussi solides que ceux d'autrefois. Dans ces conditions, il n'est pas étonnant que des vins d'hybrides franco-américains résistant aux maladies obtiennent assez souvent dans les concours la priorité sur des vins de Viniféras. Il est probable que l'inverse se produirait si les cryptogames venaient à disparaître. Cette condition de ne récolter les sarments que sur des Viniféras vierges de tout greffage, exempts de toute compromission avec la sève américaine, tout au moins, est absolument indispensable pour la création de nouvelles vignes réellement françaises. Avec de nombreuses preuves matérielles, nous le démontrerons dans la 3e partie du présent ouvrage. Les sarments marqués seront après leur récolte — qu'il convient de n'effectuer qu'en décembre-janvier-février — soumis à une troisième sélection par laquelle on éliminera impitoyablement les bois mal aoûtés et ceux atteints par des maladies cryptogamiques. On reconnaît que des sarments sont bien aoûtés lorsqu'ils éclatent sous le pliage ou encore lorsqu'ils détiennent un canal médullaire (moelle) relativement étroit. Cette dernière particularité est parfaitement décelée au moyen du sécateur qui, dans ce cas, résiste davantage à la pression et fait résonner clairement ses coupes. Comme on utilisera des boutures comportant plusieurs yeux ou bourgeons, il n'est pas nécessaire, ainsi que pour le greffage, de pratiquer la sélection de ceux-ci ni non plus de rejeter les 3 ou 4 ou 5 yeux de la base qui sont d'ailleurs appelés à être enfouis dans le sol et, par conséquent, sauf en cas de recépage, à ne pas émettre de pousses. Tous les autres appartenant à la région du sarment la mieux nourrie sont bien fructifères et, en particulier, ceux des extrémités parce qu'ils
laquelle on éliminera impitoyablement les bois mal aoûtés et ceux atteints par des maladies cryptogamiques. On reconnaît que des sarments sont bien aoûtés lorsqu'ils éclatent sous le pliage ou encore lorsqu'ils détiennent un canal médullaire (moelle) relativement étroit. Cette dernière particularité est parfaitement décelée au moyen du sécateur qui, dans ce cas, résiste davantage à la pression et fait résonner clairement ses coupes. Comme on utilisera des boutures comportant plusieurs yeux ou bourgeons, il n'est pas nécessaire, ainsi que pour le greffage, de pratiquer la sélection de ceux-ci ni non plus de rejeter les 3 ou 4 ou 5 yeux de la base qui sont d'ailleurs appelés à être enfouis dans le sol et, par conséquent, sauf en cas de recépage, à ne pas émettre de pousses. Tous les autres appartenant à la région du sarment la mieux nourrie sont bien fructifères et, en particulier, ceux des extrémités parce qu'ils constituent les meilleurs points d'appels, ainsi qu'en témoigne la fertilité, toujours exceptionnelle en plus nombreux et plus beaux raisins, des pampres situés à l'extrémité des astes ou cordons et de ceux provignés ou marcottés. La conclusion de ceci est que les vignerons pourront utiliser pour leurs futures plantations toutes les boutures qu'ils retireront de leurs sarments à la condition expresse qu'ils soient de bonne sélection. Comme les boutures taillées et façonnées au moment où l'on veut les planter ont plus de chance de réussite, on les laissera dans toute leur longueur — débarrassées, bien entendu, de leurs ramifications et de leurs vrilles. Ensuite, après les avoir réunies en paquets de moyenne épaisseur, on assurera leur parfaite conservation en les plaçant dans du sable frais, non mouillé, en un lieu couvert également frais et sain. Choix du Terrain Les terrains et les expositions qu'une pratique séculaire avait désignées comme les plus favorables à la culture de la vigne française sont encore connus de tous les agriculteurs. Mais comme depuis quelques années un trop grand nombre de vignerons ont déplacé, en vue de productions exhorbitantes sans autres considérations, l'aire véritable qui était dévolue à la vigne, nous nous permettrons, sous le titre
boutures qu'ils retireront de leurs sarments à la condition expresse qu'ils soient de bonne sélection. Comme les boutures taillées et façonnées au moment où l'on veut les planter ont plus de chance de réussite, on les laissera dans toute leur longueur — débarrassées, bien entendu, de leurs ramifications et de leurs vrilles. Ensuite, après les avoir réunies en paquets de moyenne épaisseur, on assurera leur parfaite conservation en les plaçant dans du sable frais, non mouillé, en un lieu couvert également frais et sain. Choix du Terrain Les terrains et les expositions qu'une pratique séculaire avait désignées comme les plus favorables à la culture de la vigne française sont encore connus de tous les agriculteurs. Mais comme depuis quelques années un trop grand nombre de vignerons ont déplacé, en vue de productions exhorbitantes sans autres considérations, l'aire véritable qui était dévolue à la vigne, nous nous permettrons, sous le titre précité, de donner quelques indications et quelques conseils. Dans la mesure du possible, on doit se garder d'établir la vigne dans les terres de grande profondeur et de haute fécondité. Plus que jamais, ces terres doivent être, comme autrefois, consacrées à la culture du blé, du maïs, etc., aux prairies artificielles. Et puis l'on sait que dans les fonds les moins riches, mais rationnellement préparés et cultivés, la vigne y est moins atteinte par les maladies, qu'elle s'y plaît mieux et y vit plus longtemps, et qu'elle y produit, en quantité rémunératrice, un vin plus parfumé, plus suave, plus délicat et de meilleure conservation, en un mot, de qualité supérieure, et de vente assurée. Enfin, à cause des soins incessants dont la plus grande urgence coïncide toujours avec l'époque des autres grands travaux, on devra encore se bien garder d'agrandir l'aire des vignobles existants. Bien tenus, ils feront face à tous les besoins du commerce et de la consommation locale et permettront de faire de la viticulture économique qui rapporte. Préparation du Terrain Comme il importe de conduire rapidement toute nouvelle vigne vers un avenir prospère, on doit s'efforcer, dès l'abord, de donner au sol la plus grande somme possible
artificielles. Et puis l'on sait que dans les fonds les moins riches, mais rationnellement préparés et cultivés, la vigne y est moins atteinte par les maladies, qu'elle s'y plaît mieux et y vit plus longtemps, et qu'elle y produit, en quantité rémunératrice, un vin plus parfumé, plus suave, plus délicat et de meilleure conservation, en un mot, de qualité supérieure, et de vente assurée. Enfin, à cause des soins incessants dont la plus grande urgence coïncide toujours avec l'époque des autres grands travaux, on devra encore se bien garder d'agrandir l'aire des vignobles existants. Bien tenus, ils feront face à tous les besoins du commerce et de la consommation locale et permettront de faire de la viticulture économique qui rapporte. Préparation du Terrain Comme il importe de conduire rapidement toute nouvelle vigne vers un avenir prospère, on doit s'efforcer, dès l'abord, de donner au sol la plus grande somme possible de fertilité. Quand on veut planter sur les défrichements de bois, de landes, sur prairies naturelles ou artificielles, sur terres bien cultivées, on peut se dispenser de fumer à l'époque de la préparation du terrain. Mais chaque fois qu'il s'agit de planter après arrachage de vieilles vignes ou dans des sols pauvres, arides, ou épuisés par les cultures, il faut incorporer à la terre une copieuse quantité de fumier de ferme, soit 25 à 35.000 kilos à l'hectare, suivant la plus ou la moins bonne qualité du milieu. À ce fumier, on pourra ajouter, au moment de son enfouissement, 5 à 700 kilos de scories de déphosphoration si le terrain est frais, acide et non calcaire, et, dans le cas contraire, la même quantité de superphosphate de chaux, de titres moyens. L'action combinée de tous ces engrais contribuera beaucoup à stimuler et à soutenir les premiers pas de la végétation, et dispensera de tout apport de fumures ou de terrasses, jusque vers la huitième ou la dixième année de plantation. Sans distinction de terrains, la plupart des vieux vignobles qui existent encore en parfait état — parfois incomparable — dans le pays d'Orthe par centaines d'hectares, ont été plantés sans
sols pauvres, arides, ou épuisés par les cultures, il faut incorporer à la terre une copieuse quantité de fumier de ferme, soit 25 à 35.000 kilos à l'hectare, suivant la plus ou la moins bonne qualité du milieu. À ce fumier, on pourra ajouter, au moment de son enfouissement, 5 à 700 kilos de scories de déphosphoration si le terrain est frais, acide et non calcaire, et, dans le cas contraire, la même quantité de superphosphate de chaux, de titres moyens. L'action combinée de tous ces engrais contribuera beaucoup à stimuler et à soutenir les premiers pas de la végétation, et dispensera de tout apport de fumures ou de terrasses, jusque vers la huitième ou la dixième année de plantation. Sans distinction de terrains, la plupart des vieux vignobles qui existent encore en parfait état — parfois incomparable — dans le pays d'Orthe par centaines d'hectares, ont été plantés sans défoncement, sur simple culture générale n'excédant pas 25 centimètres de profondeur. Néanmoins, lorsqu'on plantait sur défrichement de lande ou de bois, sur vieille vigne, on défonçait à 30 ou 40 centimètres. Une opération qu'on n'oubliait jamais de faire lorsqu'elle s'imposait, c'est le drainage. Jules Guyot connaissait, de son temps, « de magnifiques et très anciens vignobles par centaines de mille hectares qui avaient été plantés sans le moindre défonçage et qui n'auraient pas vécu longtemps si le sol avait été défoncé » (1). (1) Dr Jules GUYOT. — Études des Vignobles de France. Cependant il reconnaissait que le défoncement était avantageux et même indispensable : dans les terrains de granit où il n'y a pas ou presque pas de terre végétale ; dans ceux de lave volcanique ou de calcaire schisteux ; dans les défrichements de bois, etc.; dans les terrains tassés assis sur un tuf aquifère. Mais pour toutes les autres natures de terrains non seulement le défoncement était inutile mais encore « nuisible à la vigne, dont il cause la mort inévitable au bout de quelques années ». Somme toute, ce grand maître de la viticulture, était « partisan du défonçage, comme de toutes les grandes ressources de
de magnifiques et très anciens vignobles par centaines de mille hectares qui avaient été plantés sans le moindre défonçage et qui n'auraient pas vécu longtemps si le sol avait été défoncé » (1). (1) Dr Jules GUYOT. — Études des Vignobles de France. Cependant il reconnaissait que le défoncement était avantageux et même indispensable : dans les terrains de granit où il n'y a pas ou presque pas de terre végétale ; dans ceux de lave volcanique ou de calcaire schisteux ; dans les défrichements de bois, etc.; dans les terrains tassés assis sur un tuf aquifère. Mais pour toutes les autres natures de terrains non seulement le défoncement était inutile mais encore « nuisible à la vigne, dont il cause la mort inévitable au bout de quelques années ». Somme toute, ce grand maître de la viticulture, était « partisan du défonçage, comme de toutes les grandes ressources de l'agriculture » ; mais il engageait toujours « à éviter d'en faire des applications intempestives ou exagérées » (1). Des expériences comparatives ou isolées ont démontré les grands avantages qui résultent de la pratique, en général et sans distinction de terrains, des défoncements ou des labours de profondeur modérée (30 à 40 centimètres) pour créer de nouveaux vignobles en Vinifères. En effet, l'on peut affirmer que c'est (1) Et Dieu sait si l'on en a pratiqué des défoncements intempestifs ou exagérés, et surtout aussi inutiles que très onéreux, durant la période dite de la « Reconstitution » ??? Quelle nécessité — proclamée par tant d'auteurs en renom « indispensable, impérieuse » — y avait-il à bouleverser des terres jusqu'à 60 centimètres, 1 mètre, et plus, de profondeur, et à y enfouir à même force fumier et autres engrais, pour y planter des vignes greffées sur américains, purs ou hybrides, dont les racines plus ou moins grêles ou charnues et plus ou moins traçantes, en général, végètent constamment à proximité de la couche arable, sinon en contact ? Si encore les racines des porte-greffes les plus en vogue conservaient après le greffage leurs caractères propres, elles auraient obliqué peu ou prou
à 40 centimètres) pour créer de nouveaux vignobles en Vinifères. En effet, l'on peut affirmer que c'est (1) Et Dieu sait si l'on en a pratiqué des défoncements intempestifs ou exagérés, et surtout aussi inutiles que très onéreux, durant la période dite de la « Reconstitution » ??? Quelle nécessité — proclamée par tant d'auteurs en renom « indispensable, impérieuse » — y avait-il à bouleverser des terres jusqu'à 60 centimètres, 1 mètre, et plus, de profondeur, et à y enfouir à même force fumier et autres engrais, pour y planter des vignes greffées sur américains, purs ou hybrides, dont les racines plus ou moins grêles ou charnues et plus ou moins traçantes, en général, végètent constamment à proximité de la couche arable, sinon en contact ? Si encore les racines des porte-greffes les plus en vogue conservaient après le greffage leurs caractères propres, elles auraient obliqué peu ou prou vers le fond ! Mais c'est le phénomène inverse qui se produit chez la quasi-unanimité des types une fois associés avec le Viniféra ! Et un peu partout, des expériences concluantes ont démontré l'inutilité des défoncements au-delà de 35 à 40 centimètres de profondeur pour l'établissement des vignes sur américains. Même sur simple labour de 25 centimètres de nombreux résultats équivalents, parfois supérieurs, ont été obtenus. — Ces importantes variations dans le racinage, que des expériences réitérées nous ont permis de déterminer, sont consignées dans la 3e partie de notre livre. grâce à l'excellence de cette pratique, jointe à des augmentations préalables et appropriées, que certaines jeunes vignes directes ont pu en toutes époques et circonstances prouver, à leur actif, leur supériorité finale comparativement à leurs similaires greffées (Vignes du Serry (fig. 3), du Nassy, etc.). En résumé, fumer et défoncer convenablement un terrain constitue une double précaution qui active la végétation, qui permet aux racines de mieux pénétrer dans le sol et de mieux y progresser. Grâce à ces heureuses circonstances, le système radiculaire est à l'abri de la sécheresse et acquiert un remarquable développement. Comme conséquence naturelle, le système aérien acquiert de son côté un développement correspondant, et
Même sur simple labour de 25 centimètres de nombreux résultats équivalents, parfois supérieurs, ont été obtenus. — Ces importantes variations dans le racinage, que des expériences réitérées nous ont permis de déterminer, sont consignées dans la 3e partie de notre livre. grâce à l'excellence de cette pratique, jointe à des augmentations préalables et appropriées, que certaines jeunes vignes directes ont pu en toutes époques et circonstances prouver, à leur actif, leur supériorité finale comparativement à leurs similaires greffées (Vignes du Serry (fig. 3), du Nassy, etc.). En résumé, fumer et défoncer convenablement un terrain constitue une double précaution qui active la végétation, qui permet aux racines de mieux pénétrer dans le sol et de mieux y progresser. Grâce à ces heureuses circonstances, le système radiculaire est à l'abri de la sécheresse et acquiert un remarquable développement. Comme conséquence naturelle, le système aérien acquiert de son côté un développement correspondant, et tous ces avantages réunis placent la vigne dans d'excellentes conditions sous le rapport de la productivité, de la résistance et de la durée. Il convient d'ajouter que le défoncement rend aisée l'exécution de la plantation. Nous nous dispenserons d'indiquer l'époque de la préparation du terrain, les vignerons sauront la choisir au mieux de leurs intérêts. Plantation Bien entendu on procède à celle-ci suivant son tracé sur sol convenablement nivelé. Que l'on plante des boutures (crossettes ou chapons), coudées ou non coudées, ou des plants enracinés, on ne doit jamais les enfoncer au-delà de 20 à 25 centimètres au-dessous du niveau du sol. Il est inutile, et même souvent nuisible, de planter plus profondément parce que « les meilleures racines de la vigne, celles qui fonctionnent le plus énergiquement, sont celles qui partent de la tige à 15 ou 20 centimètres sous terre, et qui là sont stimulées par la température extérieure à leur sommet, tandis que leurs extrémités divergentes et plongeantes vont chercher partout la nourriture et l'humidité » (1). (1) Jules GUYOT. — Culture de la Vigne. Dans le Nord où le sol se dessèche moins que dans le Midi, les boutures doivent être plus courtes, pour les mêmes
au mieux de leurs intérêts. Plantation Bien entendu on procède à celle-ci suivant son tracé sur sol convenablement nivelé. Que l'on plante des boutures (crossettes ou chapons), coudées ou non coudées, ou des plants enracinés, on ne doit jamais les enfoncer au-delà de 20 à 25 centimètres au-dessous du niveau du sol. Il est inutile, et même souvent nuisible, de planter plus profondément parce que « les meilleures racines de la vigne, celles qui fonctionnent le plus énergiquement, sont celles qui partent de la tige à 15 ou 20 centimètres sous terre, et qui là sont stimulées par la température extérieure à leur sommet, tandis que leurs extrémités divergentes et plongeantes vont chercher partout la nourriture et l'humidité » (1). (1) Jules GUYOT. — Culture de la Vigne. Dans le Nord où le sol se dessèche moins que dans le Midi, les boutures doivent être plus courtes, pour les mêmes raisons précitées. La mise en place se pratique de deux manières : au moyen d'un plantoir (cheville ou piquet) ou bien par fosse. Plantation au plantoir. Elle ne peut être employée que dans les sols fumés ou fertiles récemment défoncés. Pour l'exécuter, on enfonce verticalement le piquet à l'endroit indiqué par un signal (roseau, bâton) et à la profondeur voulue. La bouture - taillée, à demi-centimètre de l'œil de base si elle ne comporte pas de vieux bois, à talon si elle en comporte - est descendue dans le trou et on la tasse fortement avec de la terre fine ou, à défaut de celle-ci, avec du sable. Le tassement étant une des conditions indispensables de la reprise doit être fait de façon irréprochable surtout à la base de la bouture. On peut par ce moyen planter des enracinés, après avoir, bien entendu, raccourci les racines à deux centimètres environ de leurs points d'attache ; mais ce procédé est peu recommandable. Plantation par fosse. — On sait qu'elle consiste à creuser, à l'emplacement indiqué par un piquet ou un échalas, un trou à parois bien verticales de 20 à 25 centimètres de profondeur et présentant au moins 30 centimètres de