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Guadet. 7° M. Saladin, Henri-Jules, né à Bolbec (Seine-Inférieure) le 29 novembre 1851, élève de M. Daumet. 8° M. Dauphin, Louis-Maria-Théodore, né à Paris le 7 avril 1859, élève de M. An 9° M. Ruy, Joseph-Alphonse, né à Paris le 5 juillet 1853, élève de M. Vaudremer. 10° M. Gagey, Auguste, né à Paris le 30 octobre 1851, élève de M. Laisné; soit sept nouveaux et trois anciens logistes savoir: MM. Blavette, Larche et Dauphin. L'entrée en loges, pour l'avant-projet aura lieu le mercredi 19 mars, à huit heures du matin. Ce travail préparatoire durera jusqu'au 22 mars inclusivement. Contre-sèges et scellés sur les esquisses, le lundi mars. Sortie de loges, le jeudi 31 juillet, à sept heures du soir. Le travail en loges durera 110 jours. L'exposition publique aura lieu le même 12 le dimanche 3 et le lundi 4 août. Le jury cessant sera rendu le 5 août à midi. Les dispositions du nouveau règlement d'études et de concours, à l'École des beaux-arts, réformé par décret du 3 février dernier, entrent en vigueur, pour l'année scolaire 1879-1880. Le concours des conducteurs et chaussées. — Le palais de l'ancienne Exposition, est désormais propre. Avant, nous rappelons qu'on s'y employait aux réparations d'aérostats appartenant à l'armée; aujourd'hui, nous pouvons ajouter qu'il vient d'être adopté un nouveau champ d'expérience pour le couplage des conducteurs des ponts et chaussées. Chaque jour une dizaine de jeunes gens viennent sur le terrain du parc précédant le grand palais faire des levés de plans avec tous les appareils de nivellement en usage. Hier ils s'exerçaient dans le périmètre des étangs et des grottes artificielles qui décoraient ce parc. Leurs travaux pour les élèves-conducteurs se réunissent dans le grand vestibule du palais et, à l'endroit où se trouvait la vitrine des diamants de la couronne, ils rédigent leur compte rendu avant la chute du jour. Le Barrage de Choiseul à Pont-d'Ary. — D'importants ouvrages, projetés depuis longtemps pour l'amélioration de la Seine, vont enfin entrer en cours d'exécution. En tête de ces ouvrages figure le barrage écluse de Bougival, dont les travaux, estimés à 2,300,000 fr.,
aux réparations d'aérostats appartenant à l'armée; aujourd'hui, nous pouvons ajouter qu'il vient d'être adopté un nouveau champ d'expérience pour le couplage des conducteurs des ponts et chaussées. Chaque jour une dizaine de jeunes gens viennent sur le terrain du parc précédant le grand palais faire des levés de plans avec tous les appareils de nivellement en usage. Hier ils s'exerçaient dans le périmètre des étangs et des grottes artificielles qui décoraient ce parc. Leurs travaux pour les élèves-conducteurs se réunissent dans le grand vestibule du palais et, à l'endroit où se trouvait la vitrine des diamants de la couronne, ils rédigent leur compte rendu avant la chute du jour. Le Barrage de Choiseul à Pont-d'Ary. — D'importants ouvrages, projetés depuis longtemps pour l'amélioration de la Seine, vont enfin entrer en cours d'exécution. En tête de ces ouvrages figure le barrage écluse de Bougival, dont les travaux, estimés à 2,300,000 fr., vont être adjugés par la préfecture de Seine-et-Oise. Le nouveau barrage sera établi à 300 mètres en aval de l'ancien, c'est-à-dire du côté de Port-Marly, et comprend les opérations suivantes: Travaux d'écluse et dérivation 1,900,000 fr. Passerelles et maisons de garde 60,000 Divers et somme à valoir 300,000 Ces divers travaux auront pour résultat de relever et rendre possible la navigation de la Seine sur un parcours de 32 kilomètres environ. Avec toute la diligence possible, on estime qu'il faudra plus de dix-huit mois pour exécuter ces travaux. L'incident de la ferme de la Cour de la Colombe (Ferme). — M. Clément, commissaire aux délégations judiciaires, avait été chargé, par le parquet de Sens, de rechercher les individus accusés d'être les auteurs du pillage d'une ferme aux environs de Michery (Yonne), dont nous avons donné le détail, il y a quelques jours, sous le titre : la Calabre en Bourgogne. Hier, le magistrat instructeur a adressé à tous les changeurs de Paris la désignation des valeurs soustraites. Elles consistent en: 1° Sept bons de liquidation départementaux n° 27,772 — 73,501 — 73,502 — 153,307 — 153,308 — 153,309 — 171,758; 2° Différents titres de rente 5 0/0, tous inscrits au
travaux auront pour résultat de relever et rendre possible la navigation de la Seine sur un parcours de 32 kilomètres environ. Avec toute la diligence possible, on estime qu'il faudra plus de dix-huit mois pour exécuter ces travaux. L'incident de la ferme de la Cour de la Colombe (Ferme). — M. Clément, commissaire aux délégations judiciaires, avait été chargé, par le parquet de Sens, de rechercher les individus accusés d'être les auteurs du pillage d'une ferme aux environs de Michery (Yonne), dont nous avons donné le détail, il y a quelques jours, sous le titre : la Calabre en Bourgogne. Hier, le magistrat instructeur a adressé à tous les changeurs de Paris la désignation des valeurs soustraites. Elles consistent en: 1° Sept bons de liquidation départementaux n° 27,772 — 73,501 — 73,502 — 153,307 — 153,308 — 153,309 — 171,758; 2° Différents titres de rente 5 0/0, tous inscrits au nom d'Auger Damas, demeurant à la ferme de la Cour, commune de Michery (Yonne); 3° Titre au porteur 5 0/0 n° 388,680; 4° 23 obligations Paris-Lyon-Méditerranée; 5° 3 titres de Rentes 5 0/0. Les soupçons pèsent sur trois individus dont on a pu recueillir le signalement. Le premier est gros, trapu, de taille moyenne, 50 ans environ, grosse figure, barbe noire en collier, veston de drap gris foncé, casquette noire, mauvais souliers. Il portait derrière son dos, avec deux bretelles, un paquet enveloppé dans un tablier. Il se dit menuisier. Le second, un peu plus grand que le premier, trente ans environ, moustache noire, capote en drap gris-bleu, un rang de boutons recouverts en étoffe noire, chapeau feutre à larges bords. Il prétend chercher de l'ouvrage chez les cultivateurs et n'a pas l'air d'un campagnard, mais plutôt d'un saltimbanque ou d'un marchand ambulant. Le troisième est gros, taille moyenne, grosse figure, vêtu d'un paletot foncé, coiffé d'une casquette, et grosse voix. On ne possède aucun renseignement sur les autres agresseurs, si ce n'est que l'un d'eux grassesse en parlant. Diverses experiences de traction à vapeur. — La Compagnie du réseau Sud, qui avait déjà fait en grand l'expérience de la
trapu, de taille moyenne, 50 ans environ, grosse figure, barbe noire en collier, veston de drap gris foncé, casquette noire, mauvais souliers. Il portait derrière son dos, avec deux bretelles, un paquet enveloppé dans un tablier. Il se dit menuisier. Le second, un peu plus grand que le premier, trente ans environ, moustache noire, capote en drap gris-bleu, un rang de boutons recouverts en étoffe noire, chapeau feutre à larges bords. Il prétend chercher de l'ouvrage chez les cultivateurs et n'a pas l'air d'un campagnard, mais plutôt d'un saltimbanque ou d'un marchand ambulant. Le troisième est gros, taille moyenne, grosse figure, vêtu d'un paletot foncé, coiffé d'une casquette, et grosse voix. On ne possède aucun renseignement sur les autres agresseurs, si ce n'est que l'un d'eux grassesse en parlant. Diverses experiences de traction à vapeur. — La Compagnie du réseau Sud, qui avait déjà fait en grand l'expérience de la traction à vapeur, vient de la recommencer avec une machine différente de celle qu'on a connue il y a deux ans, mais également à feu. Cette machine, d'origine anglaise, a fonctionné hier sur la ligne de la place Walt Whitman à Villejuif, qui comprend en ligne droite des pentes assez considérables. Comme dans les expériences de toutes machines, on a vu la supériorité de cet engin dans la montée des côtes, ce qui a réduit de environ douze minutes le temps employé à la course qui demandait trois quarts d'heure entièrement et ne demande plus que trente-trois minutes. Sur le passage du convoi, des troupeaux de bœufs se sont rencontrés. Ils n'ont pas été effrayés le moins du monde. C'est, croyons-nous, la machine la moins bruyante de toutes celles à feu que nous ayons vu expérimenter. Ajoutons qu'elle dévore presque entièrement sa fumée — ce qui peut dispenser la Compagnie de l'adoption d'un écran protecteur pour les voyageurs de l'impériale. Cette machine est enfermée dans une caisse distincte de celle des voyageurs. Séries de vois. Hier, dans la matinée, le cheval d'une voiture de la Compagnie générale s'est emporté violemment à la jonction de l'avenue Friedland et du faubourg Saint-Honoré.
considérables. Comme dans les expériences de toutes machines, on a vu la supériorité de cet engin dans la montée des côtes, ce qui a réduit de environ douze minutes le temps employé à la course qui demandait trois quarts d'heure entièrement et ne demande plus que trente-trois minutes. Sur le passage du convoi, des troupeaux de bœufs se sont rencontrés. Ils n'ont pas été effrayés le moins du monde. C'est, croyons-nous, la machine la moins bruyante de toutes celles à feu que nous ayons vu expérimenter. Ajoutons qu'elle dévore presque entièrement sa fumée — ce qui peut dispenser la Compagnie de l'adoption d'un écran protecteur pour les voyageurs de l'impériale. Cette machine est enfermée dans une caisse distincte de celle des voyageurs. Séries de vois. Hier, dans la matinée, le cheval d'une voiture de la Compagnie générale s'est emporté violemment à la jonction de l'avenue Friedland et du faubourg Saint-Honoré. Devant le n° 173 du boulevard Haussmann, l'équipage a culbuté une voiture à bras qui se trouvait arrêtée. Le cocher a été lancé à terre. Il était dans un état tel que l'on a dû le conduire de suite à l'hôpital Beaujon. Quant à la voiture, elle a poursuivi sa course furibonde jusqu'à la rue de Berri, où elle s'est brisée en deux parties. Le cheval a pu être arrêté à quelques pas de là sans causer d'autres accidents. La jeune fille qui s'est suicidée mercredi, rue Victor-Cousin, Mathilde D..., et non Célim comme on l'a dit par erreur, est morte hier vers dix heures du soir, à l'Hôtel-Dieu, où elle avait été admise, salle Sainte-Agnès, lit n° 11. Mathilde D... avait vingt ans. Elle était née dans le département de la Creuse, d'où son père est arrivé pour assister aux funérailles de la malheureuse fille. Demain commence au palais de l'Industrie la remise des œuvres d'art destinées à l'exposition annuelle des Salons. Les œuvres de peinture, d'architecture et du matin à quatre heures du soir jusqu'au vendredi 18 mars inclusivement, ce dernier jour jusqu'à six heures du soir. Les œuvres de sculpture seront reçues jusqu'au 5 avril inclusivement. Jeudi
course furibonde jusqu'à la rue de Berri, où elle s'est brisée en deux parties. Le cheval a pu être arrêté à quelques pas de là sans causer d'autres accidents. La jeune fille qui s'est suicidée mercredi, rue Victor-Cousin, Mathilde D..., et non Célim comme on l'a dit par erreur, est morte hier vers dix heures du soir, à l'Hôtel-Dieu, où elle avait été admise, salle Sainte-Agnès, lit n° 11. Mathilde D... avait vingt ans. Elle était née dans le département de la Creuse, d'où son père est arrivé pour assister aux funérailles de la malheureuse fille. Demain commence au palais de l'Industrie la remise des œuvres d'art destinées à l'exposition annuelle des Salons. Les œuvres de peinture, d'architecture et du matin à quatre heures du soir jusqu'au vendredi 18 mars inclusivement, ce dernier jour jusqu'à six heures du soir. Les œuvres de sculpture seront reçues jusqu'au 5 avril inclusivement. Jeudi soir, M. N..., habitant le quartier Wagram, en rentrant chez lui, s'aperçut que la porte de son appartement était ouverte; son bureau était également ouvert et bouleversé. Les portes et les meubles avaient été fracturés. Un coffre contenant 100,000 fr. en billets, banques et en or, avait été enlevé. M. N. a fait sa déclaration à la police, et M. Macé, chef de la sûreté, a ouvert une enquête; des recherches actives sont commencées, vols de toutes sortes sont commis de leurs journellement malgré une rigoureuse surveillance exercée dans tous les quartiers. Vendredi, des malfaiteurs se sont introduits dans un logement rue de Tilsitt et ont volé 5,000 fr. en billets de banque renfermés dans un coffre. Rue Vivienne, une dame a été dévalisée de sa montre avec chaîne en or, de boucles d'oreille en or, d'une broche entourée de perles fines, d'une hache entourée de trois roses. La montre et la bague sont marquées. Les voleurs ont oublié un portefeuille contenant près de cent francs. Dungeness, 15 mars. — Hier, à la heure de la sortie de Dungeness, une collision a eu lieu entre un cutter-pilote et un steamer-poste. Quinze personnes ont été noyées. Conférences, boulevard des Capucines, lundi
N. a fait sa déclaration à la police, et M. Macé, chef de la sûreté, a ouvert une enquête; des recherches actives sont commencées, vols de toutes sortes sont commis de leurs journellement malgré une rigoureuse surveillance exercée dans tous les quartiers. Vendredi, des malfaiteurs se sont introduits dans un logement rue de Tilsitt et ont volé 5,000 fr. en billets de banque renfermés dans un coffre. Rue Vivienne, une dame a été dévalisée de sa montre avec chaîne en or, de boucles d'oreille en or, d'une broche entourée de perles fines, d'une hache entourée de trois roses. La montre et la bague sont marquées. Les voleurs ont oublié un portefeuille contenant près de cent francs. Dungeness, 15 mars. — Hier, à la heure de la sortie de Dungeness, une collision a eu lieu entre un cutter-pilote et un steamer-poste. Quinze personnes ont été noyées. Conférences, boulevard des Capucines, lundi 17 mars, à huit heures et demie, dramatique. M. Maurice Donnay, Courte échelle et autres à l'ordre du jour : Le "W" Deux importants ouvrages viennent d'être publiés par les éditeurs E. Piou et Co dans leur grande collection historique : la Guerre des dix ans, par Charveriat; l'Histoire de Venise, par Georges Michel. LA VOIX DES PUBLICS ET DE LA VALEURS INDUSTRIELLES COMPAGNIE ANONYME AU CAPITAL DE 1,500,000 FR. siège social : Paris, 16, rue du Croissant. Recharge spécialement des ordres de Bourse à terme DEMAIN LUNDI INAUGURATION des nouveaux AGRANDISSEMENTS OUverture de l'Exposition Générale DES NOUVEAUTÉS D'ÉTÉ GRANDS MAGASINS DE BONNIEU DEMAIN LUNDI Exposition spéciale de ROBES MANTEAUX ET CONFECTIONS DE Grande Mise en Vente DE TOUTES LES NOUVEAUTÉS D'ÉTÉ Afin d'éviter l'encombrement qui se produit à chacune de nos Expositions, une porte de dégagement sera ouverte, à partir de Lundi prochain, sur la rue de Provence. NOUS PUBLIERONS DEMAIN les prix auxquels seront vendues Ses curiosités, essences ÉTOFFES DE SOIE que vient de traiter notre Maison d'Achats à Lyon et qui seront mises en vente DEMAIN LUNDI, nous pouvons prédire, dès maintenant, sans crainte de nous tromper, qu'ils causeront un GRAND ÉTONNEMENT. Sirop et Pâte pectorale de
Venise, par Georges Michel. LA VOIX DES PUBLICS ET DE LA VALEURS INDUSTRIELLES COMPAGNIE ANONYME AU CAPITAL DE 1,500,000 FR. siège social : Paris, 16, rue du Croissant. Recharge spécialement des ordres de Bourse à terme DEMAIN LUNDI INAUGURATION des nouveaux AGRANDISSEMENTS OUverture de l'Exposition Générale DES NOUVEAUTÉS D'ÉTÉ GRANDS MAGASINS DE BONNIEU DEMAIN LUNDI Exposition spéciale de ROBES MANTEAUX ET CONFECTIONS DE Grande Mise en Vente DE TOUTES LES NOUVEAUTÉS D'ÉTÉ Afin d'éviter l'encombrement qui se produit à chacune de nos Expositions, une porte de dégagement sera ouverte, à partir de Lundi prochain, sur la rue de Provence. NOUS PUBLIERONS DEMAIN les prix auxquels seront vendues Ses curiosités, essences ÉTOFFES DE SOIE que vient de traiter notre Maison d'Achats à Lyon et qui seront mises en vente DEMAIN LUNDI, nous pouvons prédire, dès maintenant, sans crainte de nous tromper, qu'ils causeront un GRAND ÉTONNEMENT. Sirop et Pâte pectorale de Näge ordonnés par des membres de l'Académie de médecine, contre les RHUMES, BUCELLIUS, etc. Paris, 53, rue Vivienne, et dans les Pharmacies. Le VISAGE de GH. BYRT SÈSSÏTIW, fortifiant et fébrifuge, est recommandé depuis plus de 60 ans comme étant LA PLUS EFFICACE DES PRÉPARATIONS DE QUINQUINA dans les convalescences, pertes d'appétit, digestions difficiles, appauvrissements de sang, fievres, etc. (Exiger la signature G. SÉGUIN.) Paris. 37, rue St-Honoré. Insensibles à la douleur DUCHESNE. Extraction et pose de dents sans douleur, 75, rue Lafayette. Ayer flant sans médecine, sans vin, LA CURE PURE et sans frais, par la douce farine de santé. UEVALESCIERE DU BARRY de Londres, qui depuis trente-deux ans guérit les maladies chroniques les plus rebelles à toute la médecine : les dyspepsies, constipations, diarrhées, anémie, paralysie, les désordres des nerfs du foie, poitrine, vessie et sang. Du Barry et Cie (limited), 8, rue Castiglione, Paris, et partout chez les pharmaciens et épiciers. LE SPORT Courses au Vésinet. Samedi 15 mars. Dans un temps superbe, cette rentrée a pleinement réussi. Les nombreux amateurs de la-branche ancienne du turf avaient tenu à voir courir le Derby du Vésinet, qui ouvre la saison des courses plates. Le prix de Maison-Rouge a
pertes d'appétit, digestions difficiles, appauvrissements de sang, fievres, etc. (Exiger la signature G. SÉGUIN.) Paris. 37, rue St-Honoré. Insensibles à la douleur DUCHESNE. Extraction et pose de dents sans douleur, 75, rue Lafayette. Ayer flant sans médecine, sans vin, LA CURE PURE et sans frais, par la douce farine de santé. UEVALESCIERE DU BARRY de Londres, qui depuis trente-deux ans guérit les maladies chroniques les plus rebelles à toute la médecine : les dyspepsies, constipations, diarrhées, anémie, paralysie, les désordres des nerfs du foie, poitrine, vessie et sang. Du Barry et Cie (limited), 8, rue Castiglione, Paris, et partout chez les pharmaciens et épiciers. LE SPORT Courses au Vésinet. Samedi 15 mars. Dans un temps superbe, cette rentrée a pleinement réussi. Les nombreux amateurs de la-branche ancienne du turf avaient tenu à voir courir le Derby du Vésinet, qui ouvre la saison des courses plates. Le prix de Maison-Rouge a été gagné d'une demi-longueur par Brelan à ⅓, remportant sa première victoire. Fileuse, complètement laissée, était seconde, devançant Jonvilla d'un égale distance. — Non placés : Dissidence, Equation, Ethiopie et Ruy-Blanque (tombée). Notre favorite Bobinette, à 2/1, a gagné facilement le prix de Marly, dans lequel La Pâiche et Fraxinelle n'ont pas couru. Légende était seconde à deux longueurs, devançant Duffer, mauvais troisième. Non placés : Convenio, Blaviette. Le Derby du Vésinet, couru par neuf concurrents, a été gagné de deux longueurs par notre favori Sheridan, battant Cabale 2e et Forte-en-Gueule mauvaise 36. — Non placés : Futaine, Apanage, Météore II, Jonvillaise, Damoclès et Précaution. Le vainqueur, n'ayant pas à redouter Alizéer qui n'a pas couru, est parti à ⅓5. Enfin le Prix de l'Aqueduc, dans lequel Clin Foc et Linda ne se sont pas présentés, a été gagné de cinq longueurs par Pirate battant Pileuse, 2e, et Pomme-d'Api, mauvaise 3e. Non placés : Belle-Petite et Redoubt. Belle-Petite, qui avait battu Pirate en lui rendant six lui, lui en rendait sept dans le Prix de l'Aqueduc; mais elle portait 73 kilos ⅛, c'est-à-dire un poids écrasant pour une course de Haies de 2,200 mètres. Nous n'avions, du reste, reconnu aucune
n'ont pas couru. Légende était seconde à deux longueurs, devançant Duffer, mauvais troisième. Non placés : Convenio, Blaviette. Le Derby du Vésinet, couru par neuf concurrents, a été gagné de deux longueurs par notre favori Sheridan, battant Cabale 2e et Forte-en-Gueule mauvaise 36. — Non placés : Futaine, Apanage, Météore II, Jonvillaise, Damoclès et Précaution. Le vainqueur, n'ayant pas à redouter Alizéer qui n'a pas couru, est parti à ⅓5. Enfin le Prix de l'Aqueduc, dans lequel Clin Foc et Linda ne se sont pas présentés, a été gagné de cinq longueurs par Pirate battant Pileuse, 2e, et Pomme-d'Api, mauvaise 3e. Non placés : Belle-Petite et Redoubt. Belle-Petite, qui avait battu Pirate en lui rendant six lui, lui en rendait sept dans le Prix de l'Aqueduc; mais elle portait 73 kilos ⅛, c'est-à-dire un poids écrasant pour une course de Haies de 2,200 mètres. Nous n'avions, du reste, reconnu aucune chance à la pouliche du baron Finot. Courses au Vésinet. Lundi 17 mars, à 2 heures 40. Prix des Villas. 5,000 fr. Distance, 2,100 mètres. Prix du Clocher. — 1,500 fr. Distance, 1,900 mètres (à réclamer). Prix de Mars. — 5,000 fr. Handicap. Distance, 9,100 mètres. Prix de la Malmaison. — 1,500 fr. Handicap (à réclamer). Distance, 9,100 mètres. Pronostics: Villas : Météore II ou Reggio. Clocher : Lia-Félix ou Navette. Mars : Myette, Futaine. Malmaison : Fenella ou Balsamine. Outsiders : Ressuscité et Roy-Roy. LANEUVILLE. Jeudi, courses à Auteuil. LE TOUR DES HALLES Dimanche 16 mars 1879. Coquillages. — Vives, En février, mars et avril les coquillages nous arrivent par grandes quantités et sont excellents à manger. Les clovisses ou palourdes se vendent en ce moment 1 fr. le litre; les frères varient de 70 c. à 1 fr. ; ces deux espèces de coquillages se mangent absolument comme les huîtres. Les ceques ou sourdons coûtent de 30 à 50 c. le litre et s'apprêtent de même que les moules, soit à la poulette, soit à la marinière ; les bigorneaux se font cuire à l'eau salée et poivré. On les vend de 50 à 60 c. Les moules
— 1,500 fr. Handicap (à réclamer). Distance, 9,100 mètres. Pronostics: Villas : Météore II ou Reggio. Clocher : Lia-Félix ou Navette. Mars : Myette, Futaine. Malmaison : Fenella ou Balsamine. Outsiders : Ressuscité et Roy-Roy. LANEUVILLE. Jeudi, courses à Auteuil. LE TOUR DES HALLES Dimanche 16 mars 1879. Coquillages. — Vives, En février, mars et avril les coquillages nous arrivent par grandes quantités et sont excellents à manger. Les clovisses ou palourdes se vendent en ce moment 1 fr. le litre; les frères varient de 70 c. à 1 fr. ; ces deux espèces de coquillages se mangent absolument comme les huîtres. Les ceques ou sourdons coûtent de 30 à 50 c. le litre et s'apprêtent de même que les moules, soit à la poulette, soit à la marinière ; les bigorneaux se font cuire à l'eau salée et poivré. On les vend de 50 à 60 c. Les moules se payent 15 et 90 d. le litre, le choix se vend de 25 à 30 c. ; il est urgent pour les débarrasser de tout principe délétère de les faire dégorger pendant quatre ou cinq heures dans de l'eau qui sera renouvelée plusieurs fois.; on évitera ainsi certains malaises qui se produisent quelquefois quand on a mangé des moules, malaises qui pourraient être dangereux si on ne les arrêtait à temps. Nous voyons beaucoup de vives aux prix de 15, 20 et 30 c. pièce; la chair de ce poisson est blanche, feuilletée et d'un très bon goût; de quelque manière qu'on l'apprête, il faut user de précautions extrêmes en coupant les aiguillons du dos et des nageoires, car les piqûres qu'ils peuvent occasionner sont très douloureuses et très longues à guérir. vives en matelote Après les avoir bien nettoyées, les couper en plusieurs morceaux sans employer les têtes. Mettre ces morceaux dans une casserole avec du beurre frais, un bouquet garni, des oignons coupés, sel, poivre et un demi-litre de vin blanc. Faire bouillir à feu vif pour commencer et laisser cuire ensuite très doucement, Quand le poisson est ferme sous le doigt, l'égoutter et le tenir bien