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tartrique disparaît peu à peu et l'analyse permet de constater la présence du bitartrate de potasse ou tartre. M. Berthelot a indiqué qu'il existe, au moment de la véraison, une relation entre les feuilles et le grain. Il y aurait migration de la potasse contenue dans les feuilles vers le grain, dans lequel elle s'unirait à l'acide tartrique libre et formerait le tartre. Comme conséquence pratique de cette explication, on voit combien il serait dangereux de procéder à l'éffeuillage de la vigne pendant cette période. Elle dure d'ailleurs peu et lorsque le raisin a verdo, il continue à mûrir progressivement. Sous l'influence de la chaleur, de la lumière, de l'humidité, le grain grossit. Le sucre augmente et l'acidité diminue. Le pépin s'organise, devient ligneux et acquiert ses propriétés germinatives. À ce moment le raisin est mûr industriellement, c'est-à-dire sa composition se trouve en rapport avec les besoins de la vinification. Il contient du sucre et des acides dans des proportions déterminées, et c'est au viticulteur à se rendre compte de l'opportunité de la vendange, suivant le produit qu'il veut obtenir. La période de maturation est donc la plus importante puisque c'est grâce aux phénomènes qui la caractérisent que le raisin devient un fruit utilisable et précieux. Les deux principaux sont l'apparition du sucre et la disparition des acides. On avait cru voir entre eux une corrélation d'après laquelle le sucre viendrait des acides, mais cette hypothèse n'a pas été confirmée, car, d'après certains auteurs, on a trouvé des moûts à la fois riches en sucre et en acides, ou bien pauvres en ces deux éléments. Il semblerait plus admissible que le sucre se forme dans les feuilles soit directement, soit en passant à l'état intermédiaire d'amidon, sous l'influence de la lumière. Des feuilles, il serait transporté dans le grain. On voit donc de toute façon combien la feuille est utile à la grappe pendant sa végétation. La dernière période est celle de la surmaturation ou destruction. Le raisin continue à être le siège de phénomènes chimiques, mais il ne gagne pas plus. Au contraire, il subit une oxydation qui amène
devient un fruit utilisable et précieux. Les deux principaux sont l'apparition du sucre et la disparition des acides. On avait cru voir entre eux une corrélation d'après laquelle le sucre viendrait des acides, mais cette hypothèse n'a pas été confirmée, car, d'après certains auteurs, on a trouvé des moûts à la fois riches en sucre et en acides, ou bien pauvres en ces deux éléments. Il semblerait plus admissible que le sucre se forme dans les feuilles soit directement, soit en passant à l'état intermédiaire d'amidon, sous l'influence de la lumière. Des feuilles, il serait transporté dans le grain. On voit donc de toute façon combien la feuille est utile à la grappe pendant sa végétation. La dernière période est celle de la surmaturation ou destruction. Le raisin continue à être le siège de phénomènes chimiques, mais il ne gagne pas plus. Au contraire, il subit une oxydation qui amène la diminution et la disparition de certaines substances. L'oxygène de l'air absorbé par la respiration du grain brûle les acides; le bouquet s'accentue. La proportion du sucre semble bien augmenter, mais ce n'est qu'apparent, car l'augmentation que l'on constate bien en réalité résulte de la dessication du grain. C'est pendant cette période que, sous l'influence de l'humidité et de la chaleur, on voit se développer à la surface de la pellicule le « botrytis cinerea », ou pourriture noble, dont la présence aurait pour effet de provoquer la formation du bouquet recherché dans les grands vins blancs de la Gironde. Dans la pratique vinicole, sauf de rares exceptions, on a intérêt à procéder à la vendange avant que le raisin entre dans cette dernière période. (Journal des Viticulteurs.) APICULTURE Lettre adressée au Président du Conseil Général de l'Aveyron pour solliciter un secours en faveur de la Société centrale d'Apiculture. Saint-Geniez, le 20 Août 1899. À Monsieur le Président, et À Messieurs les Membres du Conseil général de l'Aveyron. Messieurs, Depuis le 5 mars mille huit cent quatre-vingt seize, il existe dans l'Aveyron une Société d'Apiculture dont les statuts ont été approuvés par arrêté préfectoral du 22 juillet de la même
cette période que, sous l'influence de l'humidité et de la chaleur, on voit se développer à la surface de la pellicule le « botrytis cinerea », ou pourriture noble, dont la présence aurait pour effet de provoquer la formation du bouquet recherché dans les grands vins blancs de la Gironde. Dans la pratique vinicole, sauf de rares exceptions, on a intérêt à procéder à la vendange avant que le raisin entre dans cette dernière période. (Journal des Viticulteurs.) APICULTURE Lettre adressée au Président du Conseil Général de l'Aveyron pour solliciter un secours en faveur de la Société centrale d'Apiculture. Saint-Geniez, le 20 Août 1899. À Monsieur le Président, et À Messieurs les Membres du Conseil général de l'Aveyron. Messieurs, Depuis le 5 mars mille huit cent quatre-vingt seize, il existe dans l'Aveyron une Société d'Apiculture dont les statuts ont été approuvés par arrêté préfectoral du 22 juillet de la même année. Cette Société fondée par quelques Apiculteurs amis du progrès, s'est développée et compte aujourd'hui des adhérents dans presque tous les cantons du département, où elle cherche à exercer sur l'Apiculture l'action bienfaisante que comportent son programme et ses statuts. Veuillez m'excuser si j'insiste pour vous démontrer l'importance et l'utilité de cette institution. Dans le monde, en général, on ne connaît de l'abeille que son miel et surtout son aiguillon; si l'un est agréable, l'autre, j'en conviens, contribue à donner un mauvais renom à l'insecte utile qui nous occupe. On traitait même autrefois la science apicole de peu sérieuse, mais on revient heureusement aujourd'hui sur ses erreurs. Il existe depuis 1856, un cours public d'Apiculture officiellement professé au jardin du Luxembourg, à Paris, par les maîtres les plus distingués. La puissante Société centrale d'Apiculture fondée à Paris par Hamet compte parmi ses associés les hommes les plus marquants du monde savant et du monde politique. Cette Société reçoit une subvention considérable du Conseil général et du Gouvernement, ce qui lui permet de répandre son enseignement et de créer chaque jour de nouveaux champs d'expérience. Dans un grand nombre d'autres départements, on a vu se fonder des Sociétés d'Apiculture qui ont
de cette institution. Dans le monde, en général, on ne connaît de l'abeille que son miel et surtout son aiguillon; si l'un est agréable, l'autre, j'en conviens, contribue à donner un mauvais renom à l'insecte utile qui nous occupe. On traitait même autrefois la science apicole de peu sérieuse, mais on revient heureusement aujourd'hui sur ses erreurs. Il existe depuis 1856, un cours public d'Apiculture officiellement professé au jardin du Luxembourg, à Paris, par les maîtres les plus distingués. La puissante Société centrale d'Apiculture fondée à Paris par Hamet compte parmi ses associés les hommes les plus marquants du monde savant et du monde politique. Cette Société reçoit une subvention considérable du Conseil général et du Gouvernement, ce qui lui permet de répandre son enseignement et de créer chaque jour de nouveaux champs d'expérience. Dans un grand nombre d'autres départements, on a vu se fonder des Sociétés d'Apiculture qui ont rapidement atteint leur complet développement grâce à l'appui et aux encouragements prodigués partout par les pouvoirs publics. Il est à souhaiter que ce mouvement de progrès soit suivi et encouragé partout, si la France ne veut pas laisser à l'étranger le premier rang dans l'Apiculture et l'on pourrait presque dire le monopole exclusif de la production du miel. Votre assemblée, Messieurs, donne son appui aux Sociétés d'Agriculture, à tous ses Comices et ses Concours. Vous montrez ainsi que vous nous intéressez aux choses utiles; vous encouragez la culture et les éleveurs et vous participez au bien-être général du département. Mon but, en vous rappelant cela, est de vous engager à agir de même et au même titre envers notre Société d'Apiculture. Vous ferez une œuvre utile et philanthropique entre toutes, car, vous le savez, l'élevage des abeilles est accessible aux plus humbles, aux pauvres, aux ouvriers, aux membres des classes besogneuses, qui, sans capital, peuvent trouver là un bénéfice et augmenter leurs faibles ressources. J'irai même plus loin en affirmant que l'Apiculture est un moyen de moralisation et un remède puissant pour combattre l'alcoolisme. Plus d'un ouvrier, je pourrais vous donner des preuves à l'appui, a oublié le chemin du
le monopole exclusif de la production du miel. Votre assemblée, Messieurs, donne son appui aux Sociétés d'Agriculture, à tous ses Comices et ses Concours. Vous montrez ainsi que vous nous intéressez aux choses utiles; vous encouragez la culture et les éleveurs et vous participez au bien-être général du département. Mon but, en vous rappelant cela, est de vous engager à agir de même et au même titre envers notre Société d'Apiculture. Vous ferez une œuvre utile et philanthropique entre toutes, car, vous le savez, l'élevage des abeilles est accessible aux plus humbles, aux pauvres, aux ouvriers, aux membres des classes besogneuses, qui, sans capital, peuvent trouver là un bénéfice et augmenter leurs faibles ressources. J'irai même plus loin en affirmant que l'Apiculture est un moyen de moralisation et un remède puissant pour combattre l'alcoolisme. Plus d'un ouvrier, je pourrais vous donner des preuves à l'appui, a oublié le chemin du cabaret en soignant ses abeilles ou en surveillant ses essaims. Vous constaterez avec moi. Messieurs, que l'Apiculture est encore bien délaissée dans l'Aveyron et traitée par le plus grand nombre de nos propriétaires en quantité négligeable. Cependant le nectar abonde dans nos fleurs et les miels du Causse, aussi bien que ceux de la Montagne, peuvent rivaliser, par leur qualité et leur finesse, avec les miels les plus renommés de la Suisse et du Gâtinais. La propagation des méthodes perfectionnées et la vulgarisation des nouvelles ruches à cadres mobiles donneraient des résultats inconnus et des rendements énormes qui deviendraient une source de revenus considérables pour les populations de campagnes. Enfin, et je me permettrai d'insister sur ce point, vous n'ignorez pas, Messieurs, que l'abeille, en butinant, sème sur son passage la richesse et la fécondité, à tel point que ce mot de Chateaubriand « l'abeille est l'avant-garde du laboureur » peut être pris à la lettre et non point comme une simple figure poétique. Cette affirmation ne fait plus un doute pour personne; elle est la conséquence des recherches multiples des savants et des observations concluantes du grand Darwin. Les prairies artificielles et naturelles, les arbres fruitiers de toute nature
que ceux de la Montagne, peuvent rivaliser, par leur qualité et leur finesse, avec les miels les plus renommés de la Suisse et du Gâtinais. La propagation des méthodes perfectionnées et la vulgarisation des nouvelles ruches à cadres mobiles donneraient des résultats inconnus et des rendements énormes qui deviendraient une source de revenus considérables pour les populations de campagnes. Enfin, et je me permettrai d'insister sur ce point, vous n'ignorez pas, Messieurs, que l'abeille, en butinant, sème sur son passage la richesse et la fécondité, à tel point que ce mot de Chateaubriand « l'abeille est l'avant-garde du laboureur » peut être pris à la lettre et non point comme une simple figure poétique. Cette affirmation ne fait plus un doute pour personne; elle est la conséquence des recherches multiples des savants et des observations concluantes du grand Darwin. Les prairies artificielles et naturelles, les arbres fruitiers de toute nature sont plus productifs lorsqu'ils sont visités par les abeilles. Cela s'explique fort bien, puisque la fécondation des végétaux s'opère par la fleur même et cette fleur reste stérile si la poussière légitime des émousses n'arrive pas jusqu'au pistil. Comme le pollen s'attache aux poils qui couvrent le corps des abeilles, ces dernières, en butinant de fleur en fleur, aident à cette fécondation. De plus, pour obtenir des sujets plus sains et plus vigoureux, la nature a voulu que les races puissent se croiser; nos insectes, qui portent dans une fleur le pollen d'une autre fleur et même d'une autre plante, produisent ce "croisement. Il est reconnu, en outre, que ces visites répétées et le mouvement des ailes sur les fleurs arrêtent le développement de certains insectes nuisibles. L'anthonome, qui est un des plus redoutables, est délogé ainsi de la fleur du pommier et du poirier, où il dépose ses œufs et exerce ses ravages. Dans ces quelques lignes, je ne puis vous donner qu'une idée trop faible du rôle que doit jouer l'Apiculture dans notre département au double point de vue agricole et commercial. J'espère cependant, Messieurs, que vous en comprendrez toute l'importance et que vous n'hésiterez pas à voter
ces dernières, en butinant de fleur en fleur, aident à cette fécondation. De plus, pour obtenir des sujets plus sains et plus vigoureux, la nature a voulu que les races puissent se croiser; nos insectes, qui portent dans une fleur le pollen d'une autre fleur et même d'une autre plante, produisent ce "croisement. Il est reconnu, en outre, que ces visites répétées et le mouvement des ailes sur les fleurs arrêtent le développement de certains insectes nuisibles. L'anthonome, qui est un des plus redoutables, est délogé ainsi de la fleur du pommier et du poirier, où il dépose ses œufs et exerce ses ravages. Dans ces quelques lignes, je ne puis vous donner qu'une idée trop faible du rôle que doit jouer l'Apiculture dans notre département au double point de vue agricole et commercial. J'espère cependant, Messieurs, que vous en comprendrez toute l'importance et que vous n'hésiterez pas à voter pour notre Société une allocation spéciale ou au moins une participation à l'allocation que vous avez l'habitude d'accorder à sa sœur aînée, la Société d'Agriculture de l'Aveyron. En agissant ainsi, vous contribuerez, soyez-en sûr, à la prospérité de notre cher pays. LE PRÉSIDENT DE l'Abeille du Rouergue, C. SERPANTIE AVIS IMPORTANT La réunion générale de l'Abeille du Rouergue aura lieu à Rodez, le jeudi 7 septembre prochain, à 10 heures du matin, chez Monsieur Théophile Bo, bibliothécaire de la Société, qui veut bien mettre à la disposition de ses collègues une salle de réunion, dans sa maison située Faubourg St Cyrice. Cette réunion étant très importante et les questions qui seront traitées intéressant tous les sociétaires, ils sont engagés à y assister en grand nombre. La réunion sera suivie comme d'habitude d'un déjeuner en commun. Il est nécessaire de prévenir à l'avance le maître d'hôtel du nombre des convives. Les sociétaires qui devront y prendre part voudront bien envoyer leur carte de visite ou une adhésion quelconque, à M. C Sérpantief, président de la Société à St-Geniez (Aveyron). TROIS BÊTES UTILES Ce sont, écrit le Réveil agricole, des Alpes, le hibou, le hérisson et le crapaud, Ils ont contre eux
IMPORTANT La réunion générale de l'Abeille du Rouergue aura lieu à Rodez, le jeudi 7 septembre prochain, à 10 heures du matin, chez Monsieur Théophile Bo, bibliothécaire de la Société, qui veut bien mettre à la disposition de ses collègues une salle de réunion, dans sa maison située Faubourg St Cyrice. Cette réunion étant très importante et les questions qui seront traitées intéressant tous les sociétaires, ils sont engagés à y assister en grand nombre. La réunion sera suivie comme d'habitude d'un déjeuner en commun. Il est nécessaire de prévenir à l'avance le maître d'hôtel du nombre des convives. Les sociétaires qui devront y prendre part voudront bien envoyer leur carte de visite ou une adhésion quelconque, à M. C Sérpantief, président de la Société à St-Geniez (Aveyron). TROIS BÊTES UTILES Ce sont, écrit le Réveil agricole, des Alpes, le hibou, le hérisson et le crapaud, Ils ont contre eux cette terrible chose, — le préjugé!... Quelle réputation ne leur a-t-on pas faite? Vous connaissez la chouette chevêche et la chouette effraie; celle-ci est ainsi appelée parce qu'elle effraie souvent par ses soufflements et ses cris lugubres, qu'elle fait retentir dans le silence de la nuit. Buffon a raison de dire qu'elle est presque domestique. Ne la craignez pas. Elle n'est pas un oiseau de mauvais augure. Sa présence aux endroits élevés et dans les constructions en ruines, son cri particulier, n'est pas un appel à la mort, comme le croient les timorés. Elle ne sort de son trou, la nuit, que pour faire la guerre aux méchants insectes et aux mulots, pilleurs de jardins. Dans certaines communes, c'est « par centaines » que l'on compte les chats mangeants détruits depuis un an. Ces massacres ont déjà produit leurs effets. Peut-être les ennemis du hibou ignorent-ils qu'il est capable d'engloutir, par nuit, une demi-douzaine de souris et une trentaine de chenilles. Le hérisson aussi est un chasseur nocturne; il attaque de préférence limaces et insectes. En Russie, on le propage, dans les jardins. Ce qui fait de lui un des animaux les plus utiles, c'est qu'il est insensible aux poisons.
dire qu'elle est presque domestique. Ne la craignez pas. Elle n'est pas un oiseau de mauvais augure. Sa présence aux endroits élevés et dans les constructions en ruines, son cri particulier, n'est pas un appel à la mort, comme le croient les timorés. Elle ne sort de son trou, la nuit, que pour faire la guerre aux méchants insectes et aux mulots, pilleurs de jardins. Dans certaines communes, c'est « par centaines » que l'on compte les chats mangeants détruits depuis un an. Ces massacres ont déjà produit leurs effets. Peut-être les ennemis du hibou ignorent-ils qu'il est capable d'engloutir, par nuit, une demi-douzaine de souris et une trentaine de chenilles. Le hérisson aussi est un chasseur nocturne; il attaque de préférence limaces et insectes. En Russie, on le propage, dans les jardins. Ce qui fait de lui un des animaux les plus utiles, c'est qu'il est insensible aux poisons. Il peut impunément avaler des mouches, cantharides, de l'opium, de l'arsenic. Il peut être mordu sans danger par les serpents. Ce privilège lui permet de faire la chasse aux serpents; il y est adroit et cruel: Enfin la faculté qu'il possède de se former en boule le rend, à cause de ses piquants, comme invulnérable. Le crapaud est un autre protecteur de nos jardins. Que n'à-t-on raconté sur lui! Quand il est surpris, une humeur âpre et dâiteuse suinte de son corps. Il peut aussi lancer par l'anus une liqueur particulière. La grenouille fait à peu près de même, et personne jusqu'ici n'y a pris garde. Cette liqueur n'est nuisible qu'aux petits animaux. Dans les départements du Nord, il y aurait intérêt à en peupler les champs de betteraves; ils savent, en effet, découvrir le ver gris, qui naît et se développe sur les jeunes pousses de cette plante. En Angleterre, les jardiniers leur ménagent des retraites. A Paris, il y a un marché aux crapauds; ils coûtent en moyenne 3 ff. la douzaine. On voit l'importance du rôle rempli par les animaux dont nous venons de parler. (journal des Agriculteurs.) REVUE FINANCIÈRE Paris, le 19 août 1899. Bourse déserte
de ses piquants, comme invulnérable. Le crapaud est un autre protecteur de nos jardins. Que n'à-t-on raconté sur lui! Quand il est surpris, une humeur âpre et dâiteuse suinte de son corps. Il peut aussi lancer par l'anus une liqueur particulière. La grenouille fait à peu près de même, et personne jusqu'ici n'y a pris garde. Cette liqueur n'est nuisible qu'aux petits animaux. Dans les départements du Nord, il y aurait intérêt à en peupler les champs de betteraves; ils savent, en effet, découvrir le ver gris, qui naît et se développe sur les jeunes pousses de cette plante. En Angleterre, les jardiniers leur ménagent des retraites. A Paris, il y a un marché aux crapauds; ils coûtent en moyenne 3 ff. la douzaine. On voit l'importance du rôle rempli par les animaux dont nous venons de parler. (journal des Agriculteurs.) REVUE FINANCIÈRE Paris, le 19 août 1899. Bourse déserte et Marché de moins en moins actif. La tendance, malgré les incidents de politique intérieure dont l'influence n'est guère sensible en ce moment, serait plutôt bonne et il faudrait bien peu de chose pour amener une hausse générale. Mais pour l'instant le compartiment des Rentes françaises est le seul dans lequel on note quelques transactions et une légère reprise. L'Extérieure est calme mais ferme. L'Italien se distingue par des hésitations marquées. Dans le groupe des Établissements Financiers les cours, en l'absence d'engagements nouveaux, se maintiennent stationnaires. On cote 710 le Crédit Foncier, 600 le Comptoir National d'Escompte, dont les opérations prennent un développement continu, 958 le Crédit Lyonnais dont les bénéfices sont en progression constante, 600 la Société Générale, pour laquelle on attend les meilleurs résultats de sa récente augmentation de capital et 120 la Banque Française d'Emission, ce cours résultant de nombreuses négociations effectuées ces derniers jours sur le Marché en Banque. Cette société va prendre un nouvel essor sous une direction nouvelle qui a étudié de nombreuses affaires prêtes à être lancées et qui seront des plus avantageuses avant de devenir sa clientèle. La Banque Spéciale des Valeurs Industrielles a regagné quelques points. L'avenir étant à l'électricité, la
lequel on note quelques transactions et une légère reprise. L'Extérieure est calme mais ferme. L'Italien se distingue par des hésitations marquées. Dans le groupe des Établissements Financiers les cours, en l'absence d'engagements nouveaux, se maintiennent stationnaires. On cote 710 le Crédit Foncier, 600 le Comptoir National d'Escompte, dont les opérations prennent un développement continu, 958 le Crédit Lyonnais dont les bénéfices sont en progression constante, 600 la Société Générale, pour laquelle on attend les meilleurs résultats de sa récente augmentation de capital et 120 la Banque Française d'Emission, ce cours résultant de nombreuses négociations effectuées ces derniers jours sur le Marché en Banque. Cette société va prendre un nouvel essor sous une direction nouvelle qui a étudié de nombreuses affaires prêtes à être lancées et qui seront des plus avantageuses avant de devenir sa clientèle. La Banque Spéciale des Valeurs Industrielles a regagné quelques points. L'avenir étant à l'électricité, la Société Electrique de France, que la Banque nationale de l'Industrie vient de fonder, se présente dans les meilleures conditions étant donné qu'elle fournira l'éclairage et les transports électriques à toutes les communes à des prix exceptionnels. La Minerve, Société Générale des Petits Fromages de Gruyère Surfins, par suite de la faveur dont jouissent ses produits est obligée d'augmenter constamment sa fabrication ; parallèlement ses actions sont de plus en plus recherchées à 33 francs. L'administration de la Cour des Miracles profitant de toutes les occasions pour donner encore plus d'attrait à ses intéressants spectacles les recettes demeurent des plus satisfaisantes ; c'est donc une bonne opération que d'acheter à 67.50 des dixièmes d'action de Paris en 1400. C'est également le moment d'acheter à 57.75 des actions du Combat Naval qui feront l'objet de demandes des plus actives dès qu'on aura pu se rendre compte du succès de ses émouvantes luttes maritimes dont l'inauguration a eu lieu le 20 courant. Chemins de Fer Français inchangés, à noter cependant de bonnes demandes à 422 francs en obligation 2 1/2 % de l'Ouest. NOUS FLOW AVEYRON Salmiech. — Foire du 20 août. — A notre foire les veaux de boucherie se sont vendus