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une association d'assistance mutuelle à laquelle on était affilié après l'accomplissement de rites déterminés. La réception des compagnons fut entourée de cérémonies bizarres et ressembla à une initiation des mystères antiques. Les chapeliers avaient chez leur « mère », c'est-à-dire dans le cabaret où ils se réunissaient, une chambre particulière dont chaque meuble avait un sens symbolique la croisée simulait la croix; le lit, la crèche où était né le Seigneur. C'était là qu'avait lieu la cérémonie. On dressait une table couverte d'une nappe qui figurait le Saint Saule; les quatre pieds étaient les quatre évangélistes; le dessous, le Saint Sépulcre. Une croix était posée sur cette table; de chaque côté de la croix, deux assiettes portant des chandelles allumées qui figuraient le soleil et la lune; tout autour les instruments de la Passion, une salière dont le sel était le Saint Chrême et sous laquelle on mettait 30 deniers, le prix de la trahison de Judas. Une chaise placée sous la cheminée représentait les fonts baptismaux. Au milieu se tenaient parés d'ornements emblèmatiques, le prévôt, le lieutenant et le greffier de la confrérie, qui prenaient le nom de Pilate, d'Anne et de Caïphe. Le récipiendaire était introduit par le parrain et par la marraine qu'il s'était choisis et faisait trois pas en prononçant ces mots « Honneur à Dieu, honneur à la table, honneur à mon prévôt. Ensuite, il donnait à ce dernier un baiser en lui disant « À Dieu ne plaise que ce baiser soit tel que celui de Judas ». Puis il subissait l'examen, il jurait de ne jamais livrer à personne le secret de l'association, de ne pas révéler le mot de passe, même dans la confession, et répondait aux questions du prêtre sur la signification de tous les objets qui l'entouraient. Alors, entraient les compagnons, après avoir frappé trois fois à la porte. « Que cherchez-vous ici ? » leur demandait-on. « Dieu et les apôtres ». Et ils saisissaient l'initié, mettaient ses vêtements en désordre et le conduisaient successivement, comme fut conduit Jésus-Christ, devant Pilate et devant les autres juges. « Qui représentez-vous
parrain et par la marraine qu'il s'était choisis et faisait trois pas en prononçant ces mots « Honneur à Dieu, honneur à la table, honneur à mon prévôt. Ensuite, il donnait à ce dernier un baiser en lui disant « À Dieu ne plaise que ce baiser soit tel que celui de Judas ». Puis il subissait l'examen, il jurait de ne jamais livrer à personne le secret de l'association, de ne pas révéler le mot de passe, même dans la confession, et répondait aux questions du prêtre sur la signification de tous les objets qui l'entouraient. Alors, entraient les compagnons, après avoir frappé trois fois à la porte. « Que cherchez-vous ici ? » leur demandait-on. « Dieu et les apôtres ». Et ils saisissaient l'initié, mettaient ses vêtements en désordre et le conduisaient successivement, comme fut conduit Jésus-Christ, devant Pilate et devant les autres juges. « Qui représentez-vous ? » disaient ceux-ci chaque fois l'initié répétait « À Dieu ne plaise que je représente le Seigneur ». Enfin, le parrain et la marraine le faisaient asseoir sur la chaise qui représentait les fonts baptismaux, lui attachaient une serviette au cou puis, après lui avoir mis dans la bouche du pain, du sel et du vin, ils lui répandaient de l'eau sur la tête et lui faisaient frapper trois coups à la cheminée en lui donnant le nouveau nom qu'il devait porter comme Compagnon du Devoir. Le Compagnon remerciait « Je n'ai mangé morceau si salé, ni bu coup de vin si serré, disait-il, trois coups à la cheminée mon parrain et ma marraine m'ont fait frapper, à quoi je reconnais être bon compagnon passé ». Et il était reçu. Lorsqu'un compagnon quittait sa ville natale, pour faire son tour de France, les camarades le conduisaient jusqu'au premier carrefour de la route, lapidaient un verre en signe du martyre de Saint Etienne et se séparaient après avoir reçu les adieux du voyageur. Tous les compagnons du même devoir devaient s'entraider et partager fraternellement l'ouvrage. Ainsi le Compagnon arrivant dans une ville allait chez la mère, à l'auberge de la
du pain, du sel et du vin, ils lui répandaient de l'eau sur la tête et lui faisaient frapper trois coups à la cheminée en lui donnant le nouveau nom qu'il devait porter comme Compagnon du Devoir. Le Compagnon remerciait « Je n'ai mangé morceau si salé, ni bu coup de vin si serré, disait-il, trois coups à la cheminée mon parrain et ma marraine m'ont fait frapper, à quoi je reconnais être bon compagnon passé ». Et il était reçu. Lorsqu'un compagnon quittait sa ville natale, pour faire son tour de France, les camarades le conduisaient jusqu'au premier carrefour de la route, lapidaient un verre en signe du martyre de Saint Etienne et se séparaient après avoir reçu les adieux du voyageur. Tous les compagnons du même devoir devaient s'entraider et partager fraternellement l'ouvrage. Ainsi le Compagnon arrivant dans une ville allait chez la mère, à l'auberge de la Société et s'y faisait reconnaitre à certains signes mystérieux. Dès lors, il avait droit au feu, au gîte et à la table. Le travail ne lui faisait pas longtemps défaut. Tous les soins et tous les secours nécessaires venaient à lui. L'association des ouvriers compagnons existe toujours. Elle comprend plusieurs classes, trop souvent ennemies les unes des autres, jadis attristées par des combats sanglants elles se distinguent par des couleurs, des rubans, des cannes courtes ou longues et par certains attributs. Le compagnonnage a conservé ses rites et ses usages traditionnels. Quand Béziers célébrait la fête annuelle de Caritachs, le jeudi de l'Ascension, trente-deux corporations y prenaient part avec leurs signes distinctifs. Un état dressé le 13 mai 1790 nous permet de fixer la nature des professions ; apothicaires, armuriers, bâtisseurs, blanchisseurs, brassiers, bordeurs, boulangers, bourreliers, boutonniers, cabaretiers, charpentiers, charretiers, charrons, chaudronniers, chirurgiens, cordiers, cordonniers, couteliers, doreurs, droguistes, faiseurs de bas, fondeurs, fourbisseurs, fourgonniers, fourniers, gantiers, gargotiers, hôtes, jardiniers, lanterniers, maçons, mangonniers, marchands, marchands de bois, marchands de fer, maréchaux, matelassiers, ménagers, menuisiers, meuniers, mouleurs, moulineurs de soie, muletiers, notaires, orfèvres, passementiers, pasteurs, pâtissiers, plâtriers, peigneurs, peintres, perruquiers, potiers d'étain, potiers de terre, procureurs, rôtisseurs, savetiers, selliers, serruriers, sculpteurs, taillandiers,
classes, trop souvent ennemies les unes des autres, jadis attristées par des combats sanglants elles se distinguent par des couleurs, des rubans, des cannes courtes ou longues et par certains attributs. Le compagnonnage a conservé ses rites et ses usages traditionnels. Quand Béziers célébrait la fête annuelle de Caritachs, le jeudi de l'Ascension, trente-deux corporations y prenaient part avec leurs signes distinctifs. Un état dressé le 13 mai 1790 nous permet de fixer la nature des professions ; apothicaires, armuriers, bâtisseurs, blanchisseurs, brassiers, bordeurs, boulangers, bourreliers, boutonniers, cabaretiers, charpentiers, charretiers, charrons, chaudronniers, chirurgiens, cordiers, cordonniers, couteliers, doreurs, droguistes, faiseurs de bas, fondeurs, fourbisseurs, fourgonniers, fourniers, gantiers, gargotiers, hôtes, jardiniers, lanterniers, maçons, mangonniers, marchands, marchands de bois, marchands de fer, maréchaux, matelassiers, ménagers, menuisiers, meuniers, mouleurs, moulineurs de soie, muletiers, notaires, orfèvres, passementiers, pasteurs, pâtissiers, plâtriers, peigneurs, peintres, perruquiers, potiers d'étain, potiers de terre, procureurs, rôtisseurs, savetiers, selliers, serruriers, sculpteurs, taillandiers, tailleurs, tanneurs, tapissiers, teinturiers, tisserands, tonneliers, tourneurs, tuiliers, traceurs ou carriers, verriers tenant boutique, vitriers. M. des Cilleuls a dressé la liste des villes qui aux XIVe et XVe siècles ont obtenu du roi la confirmation de leurs statuts et des règlements pour la draperie. On y voit figurer Béziers, 22 février 1317. La corporation se trouvait constituée dans un esprit de monopole, de famille, de réglementation. Elle ne se ressentit guère des vicissitudes qui éprouvèrent le pays. Un édit de 1381 en restaura l'économie morale et organique et tendit à l'unification du travail. Cet édit fut fortifié par celui de 1397. Il importait de maintenir les maîtrises et les jurandes, de surveiller l'organisation du travail intérieur et d'assurer aux corporations une condition autonome. Des atteintes furent ultérieurement portées à l'institution corporative. Aux Etats Généraux de 1610 le Tiers-Etat demanda l'abolition de toutes les maîtrises érigées depuis les Etats de 1406, la prohibition d'en ériger de nouvelles et la liberté professionnelle. Le système corporatif semblait condamné par l'opinion courante. Colbert, partisan de l'extension du régime corporatif, aurait voulu le placer directement sous le patronage et la direction de l'Etat et réserver au pouvoir royal l'attribution exclusive du droit d'instituer les
22 février 1317. La corporation se trouvait constituée dans un esprit de monopole, de famille, de réglementation. Elle ne se ressentit guère des vicissitudes qui éprouvèrent le pays. Un édit de 1381 en restaura l'économie morale et organique et tendit à l'unification du travail. Cet édit fut fortifié par celui de 1397. Il importait de maintenir les maîtrises et les jurandes, de surveiller l'organisation du travail intérieur et d'assurer aux corporations une condition autonome. Des atteintes furent ultérieurement portées à l'institution corporative. Aux Etats Généraux de 1610 le Tiers-Etat demanda l'abolition de toutes les maîtrises érigées depuis les Etats de 1406, la prohibition d'en ériger de nouvelles et la liberté professionnelle. Le système corporatif semblait condamné par l'opinion courante. Colbert, partisan de l'extension du régime corporatif, aurait voulu le placer directement sous le patronage et la direction de l'Etat et réserver au pouvoir royal l'attribution exclusive du droit d'instituer les corporations et d'homologuer leurs statuts. La situation créée par les dépenses des guerres de la fin du règne de Louis XIV empêcha la réalisation des projets du ministre. Une surcharge d'impôts exigea l'élévation des droits de réception, d'élection et de visite des jurés. Ces moyens de fiscalité introduisirent des abus auxquels il fut impossible de remédier. Néanmoins, la Corporation se releva avec la période de prospérité placée entre le ministère de Fleury et la guerre de Sept ans, et elle se maintint, malgré les désastres de cette guerre et la perte de nos colonies, jusqu'à la fin de l'ancien régime. Il semble de règle qu'une institution, quelque fortement assise qu'elle soit, ne doive pas dépasser le point culminant de grandeur qu'il lui a été donné d'atteindre. C'est ainsi que la corporation, si bien conçue et solidement constituée, se trouva en butte à de redoutables attaques. Les uns demandaient et proposaient qu'on y apportât des modifications d'autres en poursuivaient la suppression pure et simple. L'extension du principe de liberté se faisant de plus en plus jour à la fin du XVIIIe siècle portait de lourdes coups au monopole. Ce principe avait déjà pris au point de vue de la liberté économique
auxquels il fut impossible de remédier. Néanmoins, la Corporation se releva avec la période de prospérité placée entre le ministère de Fleury et la guerre de Sept ans, et elle se maintint, malgré les désastres de cette guerre et la perte de nos colonies, jusqu'à la fin de l'ancien régime. Il semble de règle qu'une institution, quelque fortement assise qu'elle soit, ne doive pas dépasser le point culminant de grandeur qu'il lui a été donné d'atteindre. C'est ainsi que la corporation, si bien conçue et solidement constituée, se trouva en butte à de redoutables attaques. Les uns demandaient et proposaient qu'on y apportât des modifications d'autres en poursuivaient la suppression pure et simple. L'extension du principe de liberté se faisant de plus en plus jour à la fin du XVIIIe siècle portait de lourdes coups au monopole. Ce principe avait déjà pris au point de vue de la liberté économique un assez grand développement lorsque Louis XVI investit de sa confiance (24 août 1779) un intendant du Limousin, un homme probe, éclairé et actif et qui avait déjà entrepris dans sa province d'importantes réformes. Turgot, donné pour successeur à Terray comme contrôleur général, prépara de nouvelles réformes considérables, notamment l'abolition de la corvée dans tout le royaume et celle des maîtrises et jurandes. Le roi les approuva par l'édit de février 1776 portant suppression des jurandes et commerce, arts et métiers. Dans le préambule de cet édit, ce ministre philosophe exposait dans le plus noble langage, avec une irrésistible force, les véritables principes du droit et de la science sociale. « Nous devons à tous nos sujets, faisait-il dire au roi, de leur assurer la jouissance pleine et entière de leurs droits, nous le devons surtout à cette classe d'hommes qui, n'ayant pas d'autre propriété que leur travail, ont d'autant plus le besoin et le droit d'employer dans toute leur étendue les seules ressources qu'ils aient pour subsister. Nous avons vu avec peine les atteintes multipliées qu'on donne à ce droit naturel et commun des institutions anciennes à la vérité, mais que ni le temps, ni l'opinion, ni les actes
de la corvée dans tout le royaume et celle des maîtrises et jurandes. Le roi les approuva par l'édit de février 1776 portant suppression des jurandes et commerce, arts et métiers. Dans le préambule de cet édit, ce ministre philosophe exposait dans le plus noble langage, avec une irrésistible force, les véritables principes du droit et de la science sociale. « Nous devons à tous nos sujets, faisait-il dire au roi, de leur assurer la jouissance pleine et entière de leurs droits, nous le devons surtout à cette classe d'hommes qui, n'ayant pas d'autre propriété que leur travail, ont d'autant plus le besoin et le droit d'employer dans toute leur étendue les seules ressources qu'ils aient pour subsister. Nous avons vu avec peine les atteintes multipliées qu'on donne à ce droit naturel et commun des institutions anciennes à la vérité, mais que ni le temps, ni l'opinion, ni les actes même émanés de l'autorité qui semble les avoir consacrées, n'ont pu légitimer. ? » Il présentait alors le vaste tableau des abus, des excès d'arbitraire, des conséquences économiques générales et individuelles déplorables que l'organisation des communautés, maîtrises et jurandes avaient entraînés en développant l'esprit de monopole, de routine, d'oppression, d'intolérance. Il montrait les « dispositions bizarres, tyranniques, contraires à l'humanité et aux bonnes mœurs des règlements corporatifs, l'existence des communautés cause à l'industrie, et l'atteinte qu'elle porte au droit naturel »; enfin, après avoir proclamé que « le droit de travailler est la propriété de tout homme et que cette propriété est la première, la plus sacrée et la plus imprescriptible de toutes » l'édit précisait, en vingt-quatre articles, les règles du nouveau régime de liberté du travail établi dans tout le royaume, « à l'effet de quoi, disait l'article premier, nous avons éteint et supprimé, éteignons et supprimons tous les corps et communautés de marchands et artisans, ainsi que les maîtrises et jurandes, abrogeons tous privilèges, statuts et règlements donnés aux dits corps et communautés, pour raison desquels nul de nos sujets ne pourra être troublé dans l'exercice de son commerce et de sa profession pour quelque cause et
Il montrait les « dispositions bizarres, tyranniques, contraires à l'humanité et aux bonnes mœurs des règlements corporatifs, l'existence des communautés cause à l'industrie, et l'atteinte qu'elle porte au droit naturel »; enfin, après avoir proclamé que « le droit de travailler est la propriété de tout homme et que cette propriété est la première, la plus sacrée et la plus imprescriptible de toutes » l'édit précisait, en vingt-quatre articles, les règles du nouveau régime de liberté du travail établi dans tout le royaume, « à l'effet de quoi, disait l'article premier, nous avons éteint et supprimé, éteignons et supprimons tous les corps et communautés de marchands et artisans, ainsi que les maîtrises et jurandes, abrogeons tous privilèges, statuts et règlements donnés aux dits corps et communautés, pour raison desquels nul de nos sujets ne pourra être troublé dans l'exercice de son commerce et de sa profession pour quelque cause et sous quelque prétexte que ce puisse être. » Mais ceux qui profitaient des abus qu'il voulait extirpés se dressèrent contre Turgot et imposèrent son renvoi au roi qui, dit-on, prononça alors cette parole mélancolique « Il n'y a que M. Turgot et moi qui aimions le peuple. Celui en qui Malesherbes trouvait « l'esprit de Bacon et le cœur de l'Hôpital » dut céder la place à Mougny par lequel fut révoquée une partie de l'édit de 1776. Ainsi la cabale des intérêts lésés avait pris sa revanche. Un autre ministre, Necker, voulut aussi réformer le système corporatif. Ses efforts tendirent à la création de nouvelles corporations plutôt qu'à la réforme des anciennes. Ses projets suscitèrent trop d'opposition pour leur permettre de réussir. L'association professionnelle avait vécu. Le régime corporatif disparut à la Révolution. L'Assemblée constituante proclama la liberté du travail et de l'industrie et abolit les corporations par la loi du 17 mars 1791. Le décret du 14-17 juin suivant les supprima entièrement. La liberté de l'industrie fut établie par l'article suivant « Il sera libre à tout citoyen d'exercer telle profession, art ou métier qu'il trouvera bon, après s'être pourvu d'une patente et en avoir acquitté le prix,
Malesherbes trouvait « l'esprit de Bacon et le cœur de l'Hôpital » dut céder la place à Mougny par lequel fut révoquée une partie de l'édit de 1776. Ainsi la cabale des intérêts lésés avait pris sa revanche. Un autre ministre, Necker, voulut aussi réformer le système corporatif. Ses efforts tendirent à la création de nouvelles corporations plutôt qu'à la réforme des anciennes. Ses projets suscitèrent trop d'opposition pour leur permettre de réussir. L'association professionnelle avait vécu. Le régime corporatif disparut à la Révolution. L'Assemblée constituante proclama la liberté du travail et de l'industrie et abolit les corporations par la loi du 17 mars 1791. Le décret du 14-17 juin suivant les supprima entièrement. La liberté de l'industrie fut établie par l'article suivant « Il sera libre à tout citoyen d'exercer telle profession, art ou métier qu'il trouvera bon, après s'être pourvu d'une patente et en avoir acquitté le prix, en se conformant aux règlements. Le principe d'association aboli par la Constituante avec le régime corporatif renaît aujourd'hui sous des formes plus libres grâce à l'extension des mutualités. » Paul Deschanet. Rapport sur les prix de vertu 24 novembre 1905. BOULANGERS, PASTISSIERS ET CORNETIERS de la présente ville de Béziers. Afin que le métier de boulanger, pastissier et fourgonnier, cuisant pain pour vendre ou pour la menagerie des habitants de ladite ville de Béziers et ses environs, que aussi pour leur usage et nourriture, soit d'oresavant bien policé et sans aucune confusion, que les abus qu'on a peu remarquer audit métier soient corrigés et les maîtres contrevenants à leur devoir soient multés et reprimés, étant assemblés dans l'Eglise St-Felix de ladite ville de Béziers, à la Chapelle St-Honoré, patron dudit art et métier, Jean Cros, Pierre Hortes, Claude Bringuier et Raymond Lermet, prévôts cette présente année dudit métier, assistés de Jean Fiches, Pierre Bouisson, Nicolas Texier, Guillaume Maynou, Dardé Tongas, Pierre Bernard, Paul Apollin, Guillaume Mingaud, Pierre Thourières, Michel Geraudel, Jean Mattin, Guillaume Mas, Raymond Rouzier, Phélix Fraire, Guillaume Pause, Cebe Bessière, Jean Symon, Jean Masson, Louis Masson, Jean Agard, Jean Gay, Estienne Allès, Jacques Ahurc, François Dumont, Honnoré Gasq,
Afin que le métier de boulanger, pastissier et fourgonnier, cuisant pain pour vendre ou pour la menagerie des habitants de ladite ville de Béziers et ses environs, que aussi pour leur usage et nourriture, soit d'oresavant bien policé et sans aucune confusion, que les abus qu'on a peu remarquer audit métier soient corrigés et les maîtres contrevenants à leur devoir soient multés et reprimés, étant assemblés dans l'Eglise St-Felix de ladite ville de Béziers, à la Chapelle St-Honoré, patron dudit art et métier, Jean Cros, Pierre Hortes, Claude Bringuier et Raymond Lermet, prévôts cette présente année dudit métier, assistés de Jean Fiches, Pierre Bouisson, Nicolas Texier, Guillaume Maynou, Dardé Tongas, Pierre Bernard, Paul Apollin, Guillaume Mingaud, Pierre Thourières, Michel Geraudel, Jean Mattin, Guillaume Mas, Raymond Rouzier, Phélix Fraire, Guillaume Pause, Cebe Bessière, Jean Symon, Jean Masson, Louis Masson, Jean Agard, Jean Gay, Estienne Allès, Jacques Ahurc, François Dumont, Honnoré Gasq, Jean Laurent, Anthoine Hortes, Sebastian Bonnafé, Claude Bantuat, Jacques Virgile, Jean Hortes, fils de Pierre, Anthoine Gaillard, faisant la plus saine et grande partie du corps desdits maîtres, lesquels, après avoir eu rendu grâces à Dieu dans ladite église, mirent délibération entre eux principe, ont d'un commun accord faits, dressés et accordés les états et articles suivants. Premièrement que lesdits Boulangers, Pastissiers et Fourgonniers ayant désir de continuer et suivre leurs ancêtres, en la prière et dévotion comme bons chrétiens catholiques, fidèles serviteurs de Dieu, de vivre parmi eux en bonne paix et amitié à l'honneur et louange de notre Seigneur Jésus-Christ et de Monsieur St-Honoré leur bon patron et fère leur service divin en leur chapelle dudit St-Honoré leur dict patron a présent fondée et établie dans l'église paroissiale St-Felix de ladite. ville de Bézier ont convenu et accordé que tous les dimanches et les quatre fêtes solennelles ils feront dire et célébrer une messe basse et le jour de Saint Honnoré autre messe basse et haute, deux processions l'une à la veille de la fête et l'autre le lendemain, et ce dans lad. église Saint-Félix et chapelle Saint-Honnoré pour lesquelles messes et processions sera payé aux prêtres qui