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nations européennes. Je trouverais maintenant à dire Je me bornerai aujourd'hui à mentionner une observation capitale : le mouvement lent de rétrogradation de la peste ne s'est pas arrêté à l'Europe, il s'est étendu à l'Anatolie, et, qui plus est, à l'Égypte, jadis la terre classique du fléau. On n'a pas manqué alors d'attribuer la cessation de la maladie, non plus seulement à l'hygiène qui est restée stationnaire en Asie, mais aux quarantaines appliquées plus régulièrement, a-t-on dit, en Turquie d'Asie depuis 1840. Or, j'ai démontré, il y a quelques années, qu'il est impossible d'attribuer, même aujourd'hui, aux quarantaines turques, toutes perfectionnées qu'on les suppose, l'arrêt des épidémies de peste qui, depuis 1858, se sont manifestées dans ce pays. Ces maladies se sont arrêtées spontanément, il n'y a plus le moindre doute à ce sujet. Ces faits donnent à réfléchir ; je n'en ai pas conclu qu'il fallût abolir les quarantaines ; j'ai conseillé de les mieux appliquer et d'en étudier les effets d'une manière plus scientifique, que ces effets soient bons, nuls ou mauvais. La peste est une de ces maladies dont personne ne nie aujourd'hui la contagion ; pourtant, comme toutes les autres épidémies, elle a souvent, par une mystérieuse action, la propriété de se limiter spontanément; c'est ce que j'ai vu en Perse, dans six épidémies dont j'ai été, pour ainsi dire, témoin. Il n'y a pas, et il n'a pas pu y avoir de quarantaines sérieuses en Perse. L'administration du pays, n'ayant pas pour les quarantaines un but édiqué international comme la Turquie, n'a pas été en état d'en établir ; et, voyant enfin qu'elles auraient été plutôt nuisibles qu'utiles, je n'ai pas poussé longtemps à leur application. En 1877, une épidémie de peste grave se déclare dans la ville de Recht, où depuis quarante-cinq ans le fléau ne s'était pas montré. Tous les quartiers de cette capitale du Koulough sont infestés, beaucoup d'habitants quittent leurs demeures et s'établissent hors de la ville dans les petits villages qui l'entourent, les plus riches partent pour les pays voisins. On s'attendait au transport de la maladie et l'angoisse
une mystérieuse action, la propriété de se limiter spontanément; c'est ce que j'ai vu en Perse, dans six épidémies dont j'ai été, pour ainsi dire, témoin. Il n'y a pas, et il n'a pas pu y avoir de quarantaines sérieuses en Perse. L'administration du pays, n'ayant pas pour les quarantaines un but édiqué international comme la Turquie, n'a pas été en état d'en établir ; et, voyant enfin qu'elles auraient été plutôt nuisibles qu'utiles, je n'ai pas poussé longtemps à leur application. En 1877, une épidémie de peste grave se déclare dans la ville de Recht, où depuis quarante-cinq ans le fléau ne s'était pas montré. Tous les quartiers de cette capitale du Koulough sont infestés, beaucoup d'habitants quittent leurs demeures et s'établissent hors de la ville dans les petits villages qui l'entourent, les plus riches partent pour les pays voisins. On s'attendait au transport de la maladie et l'angoisse était grande partout. Or, le mal ne franchit pas les portes de la ville. C'est cependant une de ces contrées que les écrivains spéciaux désignent comme disposées à la propagation de la maladie : climat chaud, sol bas et marécageux, eaux stagnantes, population mal nourrie, à peine vêtue et très pauvre. Si le gouvernement perse avait été partisan convaincu des quarantaines, il aurait sans doute pu réussir à établir quelque simulacre de cordon sanitaire autour de cette ville pestilentielle; il aurait par là sans doute créé bien des embarras, causé bien des injustices et des vexations à ces populations déjà si malheureuses. Il n'aurait pas pu faire établir à grands frais, comme le gouvernement russe en 1879, à Yeltianka sur le Volga, trois cordons sanitaires concentriques; mais il aurait pu dire, avec les faibles moyens d'action dont il aurait disposé, qu'il avait arrêté la peste, qu'il l'avait étouffée dans son foyer originel. Dans tous les cas, il n'est pas sans intérêt de signaler que la peste de Recht, dont on a voulu faire naître celle de Yeltianka, n'a pas eu de radiation en Perse même, en dehors de son unique foyer. J'admets, si l'on veut, que les germes du mal
pauvre. Si le gouvernement perse avait été partisan convaincu des quarantaines, il aurait sans doute pu réussir à établir quelque simulacre de cordon sanitaire autour de cette ville pestilentielle; il aurait par là sans doute créé bien des embarras, causé bien des injustices et des vexations à ces populations déjà si malheureuses. Il n'aurait pas pu faire établir à grands frais, comme le gouvernement russe en 1879, à Yeltianka sur le Volga, trois cordons sanitaires concentriques; mais il aurait pu dire, avec les faibles moyens d'action dont il aurait disposé, qu'il avait arrêté la peste, qu'il l'avait étouffée dans son foyer originel. Dans tous les cas, il n'est pas sans intérêt de signaler que la peste de Recht, dont on a voulu faire naître celle de Yeltianka, n'a pas eu de radiation en Perse même, en dehors de son unique foyer. J'admets, si l'on veut, que les germes du mal passant, par-dessus toute la Caspienne et le cours inférieur du Volga, aient laissés indemnes Douchan, Bakou, Derbent, Pétrowski, Astrakhan, pour aller s'arrêter et se développer à Yeltianka, dans ce petit village de pêcheurs, sur la rive droite du Volga, au-dessous de la ville de Tsaritzine, village qui n'a du reste aucune communication directe avec la Perse. On sera bien forcé de convenir en retour que rien ne prouve que ces cordons sanitaires, appliqués par le gouvernement russe, aient sûrement été la cause de la limitation de la maladie à Yeltianka et à son voisinage immédiat; puisqu'à Recht, dans le foyer originel, la maladie s'est arrêtée d'elle-même. On raisonne quelquefois aujourd'hui en matière sanitaire, comme les médecins raisonnaient autrefois en thérapeutique; ils donnaient des médicaments qui, disaient-ils, guérissaient le mal, parce que celui-ci se guérissait le plus souvent de lui-même. L'observation que je viens de citer à propos de la peste s'est répétée maintes fois, identique, à propos du choléra. En 1865, une explosion bien connue de ce fléau, à la Mecque et en Egypte, couvrit presque instantanément de choléra la plupart des ports de la Méditerranée; en 1866, la majeure partie et le centre même de l'Europe étaient atteints; dans
aucune communication directe avec la Perse. On sera bien forcé de convenir en retour que rien ne prouve que ces cordons sanitaires, appliqués par le gouvernement russe, aient sûrement été la cause de la limitation de la maladie à Yeltianka et à son voisinage immédiat; puisqu'à Recht, dans le foyer originel, la maladie s'est arrêtée d'elle-même. On raisonne quelquefois aujourd'hui en matière sanitaire, comme les médecins raisonnaient autrefois en thérapeutique; ils donnaient des médicaments qui, disaient-ils, guérissaient le mal, parce que celui-ci se guérissait le plus souvent de lui-même. L'observation que je viens de citer à propos de la peste s'est répétée maintes fois, identique, à propos du choléra. En 1865, une explosion bien connue de ce fléau, à la Mecque et en Egypte, couvrit presque instantanément de choléra la plupart des ports de la Méditerranée; en 1866, la majeure partie et le centre même de l'Europe étaient atteints; dans la capitale de la Perse, le mal ne vint qu'à la fin de 1867. Cependant, dans tous les ports de l'Europe il y avait des quarantaines et il n'y en avait aucune en Perse. Si le gouvernement perse avait établi des quarantaines en 1865 et 1866, n'aurait-il pas été en droit de dire qu'il était garanti pendant ces années du choléra, qui existait en Mésopotamie et en Russie à cette époque ? N'a-t-on pas affirmé de la manière la plus positive que ce sont les quarantaines de la mer Rouge qui ont préservé l'Europe de 1867 à 1881 ? Je ne dis pas non, mais je demande comment on le prouve. On a été plus loin, on a affirmé aussi que les mesures restrictives imparfaites, exécutées à la hâte sur les côtes de la mer Rouge en 1866, avaient empêché cette année une seconde importation du choléra, alors que l'Europe tout entière était déjà cholérifiée depuis 1865. Un malade qui a déjà la variole peut-il prendre une seconde fois cette maladie, alors que la première est encore dans son cours ? Après son introduction au centre de la Perse, le choléra parcourut cet empire les années suivantes et jusqu'en 1872.
droit de dire qu'il était garanti pendant ces années du choléra, qui existait en Mésopotamie et en Russie à cette époque ? N'a-t-on pas affirmé de la manière la plus positive que ce sont les quarantaines de la mer Rouge qui ont préservé l'Europe de 1867 à 1881 ? Je ne dis pas non, mais je demande comment on le prouve. On a été plus loin, on a affirmé aussi que les mesures restrictives imparfaites, exécutées à la hâte sur les côtes de la mer Rouge en 1866, avaient empêché cette année une seconde importation du choléra, alors que l'Europe tout entière était déjà cholérifiée depuis 1865. Un malade qui a déjà la variole peut-il prendre une seconde fois cette maladie, alors que la première est encore dans son cours ? Après son introduction au centre de la Perse, le choléra parcourut cet empire les années suivantes et jusqu'en 1872. Que de fois nous aurions pu pendant ces six années parler de l'utilité des quarantaines, si nous avions pu en établir ! Je ferai une seule remarque à ce sujet. On a accusé la Perse d'être un foyer de choléra ou au moins de servir de passage aux irradiations du fléau indien. Pourtant, dans l'épidémie dont je viens de parler, c'est la Russie au nord et la Turquie à l'ouest qui ont transmis le choléra à la Perse. De plus, ce fléau dans cette dernière pandémie est resté deux ans de plus dans certains pays de l'Europe qu'en Perse, et pourtant, je le répète, la Perse n'avait pas de quarantaines. J'arrive aux faits relatifs à la voie de mer. Par le golfe Persique, la Perse est en communication non interrompue avec l'Inde et particulièrement avec la ville de Bombay, qui est un foyer persistant de choléra. Les communications par navires à voile et à vapeur sont incessantes. Les trois ports principaux sont ceux de Bender-Abbas et de Bouchir sur le golfe, et celui de Mohaméra sur une branche du Shatt el Arab. C'est un des climats les plus chauds et les plus humides du monde. Ces localités sont, en outre,
fléau indien. Pourtant, dans l'épidémie dont je viens de parler, c'est la Russie au nord et la Turquie à l'ouest qui ont transmis le choléra à la Perse. De plus, ce fléau dans cette dernière pandémie est resté deux ans de plus dans certains pays de l'Europe qu'en Perse, et pourtant, je le répète, la Perse n'avait pas de quarantaines. J'arrive aux faits relatifs à la voie de mer. Par le golfe Persique, la Perse est en communication non interrompue avec l'Inde et particulièrement avec la ville de Bombay, qui est un foyer persistant de choléra. Les communications par navires à voile et à vapeur sont incessantes. Les trois ports principaux sont ceux de Bender-Abbas et de Bouchir sur le golfe, et celui de Mohaméra sur une branche du Shatt el Arab. C'est un des climats les plus chauds et les plus humides du monde. Ces localités sont, en outre, dans des conditions hygiéniques qui laissent beaucoup à désirer, elles reposent sur un sol alluvial, sont entourées de marais et dans toutes les conditions voulues pour le développement du choléra. De plus, la population très pauvre fait usage d'aliments grossiers et indigestes. On serait donc en droit de penser que ces localités devraient être des nids à choléra ou du moins des foyers secondaires puissants. En outre, il n'y a jamais eu de quarantaines dans ces localités. Or, depuis 1821 que le choléra s'étendit de Bassorah et de Mascate à Bouchir et de là à Chiraz, on n'a pas eu un seul autre exemple de l'introduction du fléau en Perse par cette voie. L'immensité des villes que je viens de citer est très grande et très remarquable; elle frappera d'autant plus les esprits que, dans certains ouvrages ex professo, on considérait encore ces régions comme des foyers cholériques. Bien plus, il n'y a pas longtemps qu'un médecin sérieux a proposé d'établir une quarantaine internationale à l'entrée du golfe Persique, de même qu'on a prescrit d'en établir une à l'entrée de la mer Rouge. Pour le coup, les bienfaits de cette institution nouvelle n'auraient pas fait l'ombre d'un doute et, à
ces localités devraient être des nids à choléra ou du moins des foyers secondaires puissants. En outre, il n'y a jamais eu de quarantaines dans ces localités. Or, depuis 1821 que le choléra s'étendit de Bassorah et de Mascate à Bouchir et de là à Chiraz, on n'a pas eu un seul autre exemple de l'introduction du fléau en Perse par cette voie. L'immensité des villes que je viens de citer est très grande et très remarquable; elle frappera d'autant plus les esprits que, dans certains ouvrages ex professo, on considérait encore ces régions comme des foyers cholériques. Bien plus, il n'y a pas longtemps qu'un médecin sérieux a proposé d'établir une quarantaine internationale à l'entrée du golfe Persique, de même qu'on a prescrit d'en établir une à l'entrée de la mer Rouge. Pour le coup, les bienfaits de cette institution nouvelle n'auraient pas fait l'ombre d'un doute et, à supposer qu'on eût institué cette quarantaine dès 1822, on pourrait dire aujourd'hui que pendant soixante-trois ans on a, par ce moyen, préservé la Perse du fléau indien. M. Larrey, sur l'invitation de M. Bouley, ajoute quelques mots après la lecture de la note de M. Tholozan. Je remercie M. le président de l'Académie de vouloir bien me demander si, en l'absence de quelques-uns de nos honorables confrères plus compétents, j'aurais à faire une remarque sur l'importante communication de M. le docteur Tholozan. Ses longues et laborieuses recherches sur la peste et le choléra en Perse sans les quarantaines ont d'autant plus de valeur que M. Tholozan réside dans cette contrée depuis vingt-cinq ou trente ans. Les citations qu'il vient d'exposer lui permettent de conclure à l'inutilité des quarantaines pour la Perse. Je n'ai pas à discuter ici cette grave question; il me semble seulement opportun de rappeler à l'Académie qu'au commencement de 1882, notre illustre confrère M. de Lesseps lui avait communiqué, dans le même sens, une note sur les quarantaines imposées au canal de Suez, pour les provenances maritimes de l'Extrême-Orient. L'Académie nomma une commission dont j'eus l'honneur de faire le rapport, exprimant le vœu qu'une revision médicale et
président de l'Académie de vouloir bien me demander si, en l'absence de quelques-uns de nos honorables confrères plus compétents, j'aurais à faire une remarque sur l'importante communication de M. le docteur Tholozan. Ses longues et laborieuses recherches sur la peste et le choléra en Perse sans les quarantaines ont d'autant plus de valeur que M. Tholozan réside dans cette contrée depuis vingt-cinq ou trente ans. Les citations qu'il vient d'exposer lui permettent de conclure à l'inutilité des quarantaines pour la Perse. Je n'ai pas à discuter ici cette grave question; il me semble seulement opportun de rappeler à l'Académie qu'au commencement de 1882, notre illustre confrère M. de Lesseps lui avait communiqué, dans le même sens, une note sur les quarantaines imposées au canal de Suez, pour les provenances maritimes de l'Extrême-Orient. L'Académie nomma une commission dont j'eus l'honneur de faire le rapport, exprimant le vœu qu'une revision médicale et administrative des quarantaines fût soumise à l'examen d'une nouvelle conférence internationale. Cette proposition ne parut pas à l'Académie pouvoir être transmise alors au Gouvernement. Là se borne ce que je puis rappeler aujourd'hui sur l'insuffisance prophylactique des quarantaines. La séance est levée à quatre heures et demie. HENRI DE PARVILLE. SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE Communication de M. Grandvoinnet sur la rédaction des gruaux en farine, de M. Bouchardat sur la chute prématurée des feuilles de vigne. — Cours élémentaire de géologie stratigraphique de M. Ch. Vélain. — Bulletin du ministère de l'agriculture. M. Grandvoinnet a complété l'exposé des nouveaux procédés de mouture par les cylindres en traitant devant la Société la question du convertissage des gruaux en farine. Il a fait voir que la première partie de la réduction du grain consiste dans le fendage et le concassage du blé ayant pour but de produire le plus de granules et de gruaux possible, et le moins possible de farine. La réduction des gruaux en farine est la deuxième opération; elle est absolument mécanique ; on peut l'opérer avec des meules ou avec des cylindres de fer ou de fonte. Il faut distinguer deux espèces de gruaux : les gruaux nus ou
SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE Communication de M. Grandvoinnet sur la rédaction des gruaux en farine, de M. Bouchardat sur la chute prématurée des feuilles de vigne. — Cours élémentaire de géologie stratigraphique de M. Ch. Vélain. — Bulletin du ministère de l'agriculture. M. Grandvoinnet a complété l'exposé des nouveaux procédés de mouture par les cylindres en traitant devant la Société la question du convertissage des gruaux en farine. Il a fait voir que la première partie de la réduction du grain consiste dans le fendage et le concassage du blé ayant pour but de produire le plus de granules et de gruaux possible, et le moins possible de farine. La réduction des gruaux en farine est la deuxième opération; elle est absolument mécanique ; on peut l'opérer avec des meules ou avec des cylindres de fer ou de fonte. Il faut distinguer deux espèces de gruaux : les gruaux nus ou fragments purs de l'amande du blé, et les gruaux vêtus, fragments d'amande du blé ayant sur une de leurs faces l'écorce du blé. La réduction des gruaux vêtus doit toujours être précédée de leur déshydratation, que les meuniers appellent le gréage. Une simple pression entre deux surfaces ayant des vitesses inégales suffit pour effectuer cette opération. Des cylindres de fonte trempée et finement ciselés sont ceux qui réussissent le mieux. Les meules en comprimant et en fissant les gruaux vêtus continuent à faire la poussière de farine qui discolore la farine et a les inconvénients signalés par M. Aimé Girard. Les gruaux vêtus, de très petites dimensions, sont séparés des gruaux nus de même grosseur et qui présentent moins de résistance à l'air, et sont séparés enfin des gruaux nus qui peuvent traverser les mailles des tamis. On obtient ainsi par des opérations successives une série de gruaux blancs isolés, de diverses grosseurs, qu'on peut réduire en farine dans de très bonnes conditions. D'autre part, on a des petits grains ou des remoulages, des soufflures de la pulvérisation ne pourra salir la farine. Bien que les meules puissent servir à réduire les gruaux blancs, les cylindres de fonte trempée donnent
inégales suffit pour effectuer cette opération. Des cylindres de fonte trempée et finement ciselés sont ceux qui réussissent le mieux. Les meules en comprimant et en fissant les gruaux vêtus continuent à faire la poussière de farine qui discolore la farine et a les inconvénients signalés par M. Aimé Girard. Les gruaux vêtus, de très petites dimensions, sont séparés des gruaux nus de même grosseur et qui présentent moins de résistance à l'air, et sont séparés enfin des gruaux nus qui peuvent traverser les mailles des tamis. On obtient ainsi par des opérations successives une série de gruaux blancs isolés, de diverses grosseurs, qu'on peut réduire en farine dans de très bonnes conditions. D'autre part, on a des petits grains ou des remoulages, des soufflures de la pulvérisation ne pourra salir la farine. Bien que les meules puissent servir à réduire les gruaux blancs, les cylindres de fonte trempée donnent un meilleur travail, car leur action mécanique a pour but une compression des grains entre des surfaces ayant des vitesses différentes ; les gruaux ne résistent qu'un instant en contact avec les cylindres tandis que dans les meules ils parcourent une longue trajectoire pendant laquelle ils sont soumis à un râpage énergique ce qui amène l'échauffement de la farine. L'échauffement par les cylindres est de 11 degrés au-dessus de la température de l'air ambiant, tandis que chez les meules cet échauffement est de 20 degrés. Gareau a présenté deux exemplaires de luzerne du même âge, de la même plantation. L'un de ces exemplaires est splendide; l'autre manque de développement. Le champ qui produit ces différences de végétation est couvert d'un chemin défoncé et d'une terre non cultivée depuis longtemps. La partie influencée par le chemin est la plus riche en interpellé à ce sujet par M. de l'Interpellé à ce sujet et par M. de l'Île, M. Tisserand, directeur de l'agriculture répond que le fait est facile à expliquer. Le terrain provenant de l'ancien chemin renferme une accumulation de matières fertilisantes; le bétail en passant accumule des déjections ; des apports de terre ont eu lieu, le chemin a été
râpage énergique ce qui amène l'échauffement de la farine. L'échauffement par les cylindres est de 11 degrés au-dessus de la température de l'air ambiant, tandis que chez les meules cet échauffement est de 20 degrés. Gareau a présenté deux exemplaires de luzerne du même âge, de la même plantation. L'un de ces exemplaires est splendide; l'autre manque de développement. Le champ qui produit ces différences de végétation est couvert d'un chemin défoncé et d'une terre non cultivée depuis longtemps. La partie influencée par le chemin est la plus riche en interpellé à ce sujet par M. de l'Interpellé à ce sujet et par M. de l'Île, M. Tisserand, directeur de l'agriculture répond que le fait est facile à expliquer. Le terrain provenant de l'ancien chemin renferme une accumulation de matières fertilisantes; le bétail en passant accumule des déjections ; des apports de terre ont eu lieu, le chemin a été en fait jachère, tandis que l'autre par contraire, a été épuisée par des cultures successives. D'autre part, le sol du chemin est plus tassé. Cette année, la partie influencée a eu moins à souffrir de la sécheresse que la partie voisine cultivée depuis longtemps, ce qui explique la différence observée. Bouchardat a entretenu la Société des raisins, de la chute prématurée des feuilles et de la influence de la chute prématurée des feuilles sur la maturité des raisins. Il a exposé que la chute prématurée des feuilles affecte la quantité de sucre formée dans le moût. L'arrêt de la maturation des raisins qui n'ont plus les feuilles pour fournir les aliments nécessaires à leur développement est intéressant. qu'elle confirme ce qui a été observé, par exemple, pré, la chute des feuilles permettant de savoir si le raisin a été attaqué par la Peronospora vitis. On a ajouté que si le peronospora fait son apparition très tard, son effet est peu important, les feuilles tombant permettent au raisin de supporter plus fortement. Si, au contraire, le parasite apparaît de bonne heure, la maturité des raisins ne peut être. Ainsi, on envoie des vacances, nous recommandons à ceux qui voyagent et veulent