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limousin dans le sens des soies sans aller à rebrousse-poil, il faudrait passer la main du chanfrein à la nuque et du milieu du dos à la nuque. C'est donc là où les soies de la tête et celles du dos se rencontrent, se dressent les unes contre les autres en se mêlant et forment perpendiculairement à la peau une collerette très apparente, appelée reboulé, synonyme de fouler, de feutrer. Ce reboulé est toujours formé par des soies de deux couleurs. Les noires en avant, les blanches en arrière. Il siège habituellement sur la nuque, mais on le rencontre aussi sur les épaules, le dos et jusqu'auprès des hanches. Plus il est reculé, plus il est l'indice de croisements répétés. Autre caractère des soies à la région postérieure du dos. Entre les hanches et la queue se trouve un point où les soies tournent dans tous les sens comme un tourbillon. Celles d'avant dirigent leurs pointes vers la nuque ; celles d'arrière sont couchées, la pointe jusqu'à l'extrémité de cet organe. Celles des côtés s'inclinent sur les deux hanches. Cette disposition des soies qui tournent ou virent s'appelle la virade. La tête est mince, conique, à chanfrein légèrement curviligne, ne formant jamais l'angle obtus de la race celtique ou l'angle droit de la race asiatique. Le museau est légèrement allongé. Les oreilles de longueur moyenne, minces, étroites, ayant une direction oblique, pointent en avant. Le cou est court, gros, bien attaché aux épaules avec lesquelles il se confond. La poitrine profonde est largement développée par des côtes longues et très relevées. Le rein est large, un peu arqué dans la jeunesse, mais il s'abaisse vite dans l'engraissement et devient très droit. La croupe bien fournie se termine par une queue mince, très mobile et tordue en vrille. Le porc limousin est aujourd'hui un animal de taille moyenne aux formes trapues, aux jambes minces et nerveuses; les cuisses bien musclées tombent presque sur le jarret. Voilà un portrait avec lequel on ne peut manquer de reconnaître un porc de race limousine et que doivent nécessairement connaître les membres du jury, car
formant jamais l'angle obtus de la race celtique ou l'angle droit de la race asiatique. Le museau est légèrement allongé. Les oreilles de longueur moyenne, minces, étroites, ayant une direction oblique, pointent en avant. Le cou est court, gros, bien attaché aux épaules avec lesquelles il se confond. La poitrine profonde est largement développée par des côtes longues et très relevées. Le rein est large, un peu arqué dans la jeunesse, mais il s'abaisse vite dans l'engraissement et devient très droit. La croupe bien fournie se termine par une queue mince, très mobile et tordue en vrille. Le porc limousin est aujourd'hui un animal de taille moyenne aux formes trapues, aux jambes minces et nerveuses; les cuisses bien musclées tombent presque sur le jarret. Voilà un portrait avec lequel on ne peut manquer de reconnaître un porc de race limousine et que doivent nécessairement connaître les membres du jury, car c'est le portrait de l'animal amélioré et qu'on veut sélectionner le mieux possible, et c'est en connaissant bien le type décrit par les membres compétents des sociétés d'agriculture qu'on pourra récompenser les animaux qui auront le mieux les caractères de la race et contribueront ainsi à son amélioration. Voici la liste des exposants de porcs 11e moisins qui ont obtenu les prix pour la race limousine : Pour les mâles, 1er prix à M. Bonhomme (Max), à Saint-Yrieix (Haute-Vienne). 2° prix à M. Deschamps (Henri), à Ségut (Corrèze). 3e prix à M. Faure (Alphonse), à Meilhac (Haute-Vienne) Prix supplémentaire à M. Bovicomte (Gabriel), à Saint-Yrieix (Haute-Vienne). Prix supplémentaire à M. Guilhaumaud d'Arfeuille, à Coussac-Bonneval (Haute-Vienne). Pour les femelles, 1er prix à M. Bonhomme, précité. 2e prix à M. Faure, précité. Prix supplémentaires à M. Bovicomte, précité; à M. Faure, précité; à M. Deschamps, précité. L'amélioration de cette race a été bien constatée et bien récompensée. Race périgourdine. — Encore une race que M. Sanson ne veut pas reconnaître. La coutume universelle de multiplier, dit-il, la distinction locale dans la population et de créer ainsi abusivement de prétendues races a fait admettre un porc périgourdin dans le département de la Dordogne.
liste des exposants de porcs 11e moisins qui ont obtenu les prix pour la race limousine : Pour les mâles, 1er prix à M. Bonhomme (Max), à Saint-Yrieix (Haute-Vienne). 2° prix à M. Deschamps (Henri), à Ségut (Corrèze). 3e prix à M. Faure (Alphonse), à Meilhac (Haute-Vienne) Prix supplémentaire à M. Bovicomte (Gabriel), à Saint-Yrieix (Haute-Vienne). Prix supplémentaire à M. Guilhaumaud d'Arfeuille, à Coussac-Bonneval (Haute-Vienne). Pour les femelles, 1er prix à M. Bonhomme, précité. 2e prix à M. Faure, précité. Prix supplémentaires à M. Bovicomte, précité; à M. Faure, précité; à M. Deschamps, précité. L'amélioration de cette race a été bien constatée et bien récompensée. Race périgourdine. — Encore une race que M. Sanson ne veut pas reconnaître. La coutume universelle de multiplier, dit-il, la distinction locale dans la population et de créer ainsi abusivement de prétendues races a fait admettre un porc périgourdin dans le département de la Dordogne. C'est là, ajoute-t-il, une distinction tout à fait arbitraire. Entre les porcs de l'ancien Périgord et ceux du Limousin et du Quercy, leurs voisins, il n'y a aucune différence appréciable. Tous sont de même race ibérique, et dans cette race ils ne forment qu'une variété pour la désignation de laquelle il convient de ne retenir que le nom le plus connu et par conséquent le plus répandu. Caractères distinctifs. — Cornevin distingue les porcs périgourdins des limousins, en ce que, pour la formation de leur robe pie, il n'y a pas de localisation spéciale aux deux extrémités du tronc. Il y a des plaques blanches sur les hanches et sur les épaules et des plaques noires au milieu du corps. Ces plaques sont irrégulières et parfois formées d'un mélange de soies noires et de soies grises. On trouve des sujets entièrement gris et d'autres truités. L'épi de la nuque existe chez ces animaux, mais la rosace ne s'y trouve pas toujours. Il y a peu d'uniformité dans la taille et le poids. Les porcs du Périgord se mêlent vers Angoulême avec ceux des provinces voisines. Les arrondissements de Nontron, de Confolens où se trouvent les races du Périgord et du
il convient de ne retenir que le nom le plus connu et par conséquent le plus répandu. Caractères distinctifs. — Cornevin distingue les porcs périgourdins des limousins, en ce que, pour la formation de leur robe pie, il n'y a pas de localisation spéciale aux deux extrémités du tronc. Il y a des plaques blanches sur les hanches et sur les épaules et des plaques noires au milieu du corps. Ces plaques sont irrégulières et parfois formées d'un mélange de soies noires et de soies grises. On trouve des sujets entièrement gris et d'autres truités. L'épi de la nuque existe chez ces animaux, mais la rosace ne s'y trouve pas toujours. Il y a peu d'uniformité dans la taille et le poids. Les porcs du Périgord se mêlent vers Angoulême avec ceux des provinces voisines. Les arrondissements de Nontron, de Confolens où se trouvent les races du Périgord et du Limousin en fournissent aux contrées situées plus à l'ouest. En suivant la partie orientale du département de la Dordogne et la partie orientale du département de la Charente, on trouve, dit Magne, des porcs de diverses races et beaucoup de métis. C'est dans le Quercy et le Périgord que sont les truffes de bonne qualité. Les porcs, comme on le sait, sont très habiles à les découvrir; mais les plus aptes sont ceux qui ont le chanfrein volumineux et les cavités nasales amples. Quand ceux qui les utilisent en trouvent de bons, ils les gardent jusqu'à douze ans. Pour ce service, on choisit de préférence les truies d'abord, parce qu'elles donnent un produit par la vente de leurs porcelets, ensuite parce que, plus affamées, elles cherchent mieux; aussi a-t-on soin de les affamer. Les quelques périgourdins présentés au concours n'ont point obtenu de récompense. 48e catégorie. Races françaises pures autres que celles désignées ci-dessus et croisements entre races françaises. — Cette catégorie comportait 55 déclarations; elle était surtout composée de craonnais, de normands, une picarde, une bourbonnaise, une mancelle et plusieurs croisements: basquelimousin, un normand-picard, une craonnaise lorraine, craonnaise bourbonnaise, craonnaise normande, gasconne limousine, etc. Nous n'avons pas à revenir
les truffes de bonne qualité. Les porcs, comme on le sait, sont très habiles à les découvrir; mais les plus aptes sont ceux qui ont le chanfrein volumineux et les cavités nasales amples. Quand ceux qui les utilisent en trouvent de bons, ils les gardent jusqu'à douze ans. Pour ce service, on choisit de préférence les truies d'abord, parce qu'elles donnent un produit par la vente de leurs porcelets, ensuite parce que, plus affamées, elles cherchent mieux; aussi a-t-on soin de les affamer. Les quelques périgourdins présentés au concours n'ont point obtenu de récompense. 48e catégorie. Races françaises pures autres que celles désignées ci-dessus et croisements entre races françaises. — Cette catégorie comportait 55 déclarations; elle était surtout composée de craonnais, de normands, une picarde, une bourbonnaise, une mancelle et plusieurs croisements: basquelimousin, un normand-picard, une craonnaise lorraine, craonnaise bourbonnaise, craonnaise normande, gasconne limousine, etc. Nous n'avons pas à revenir sur les races que nous avons déjà décrites et les autres étaient en si petit nombre qu'il était était difficile de se faire une idée de l'amélioration générale obtenue pour chacune d'elles, et d'autant mieux que cette catégorie qui est le refuge de bien des animaux défectueux ne paraît pas bien indispensable. Nous indiquerons seulement les animaux qui ont été primés. Pour les mâles : 1er prix, à M. Massé (Henry), à Nancy (Meurthe-et-Moselle), pour son craonnais âgé de 6 mois 3 jours. 2e prix, à M. Desprat-Laurent, à Saint-Martin (Hautes-Pyrénées), pour son gascon, âgé de 7 mois 6 jours. 3e prix, M. Roy, précité, pour son craonnais, âgé de 7 mois. 4e prix, à M. Pâtissier, précité, pour son craonnais boulonnais, âgé de 6 mois 15 jours. Prix supplémentaire, à M. Vérillaud, précité, pour un craonnais bourbonnais. Prix supplémentaire, à M. Desnouveaux, précité, pour son craonnais boulonnais. Pour les femelles : 1er prix, à M. Pesserre (André), à Saint-Martin (Hautes-Pyrénées), pour une gasconne limousine âgée de 14 mois. 2e prix, à M. Goussé, précité pour sa craonnaise normande. 3e prix à M. Bellot à Blevaincourt (Vosges), pour sa bourbonnaise âgée de onze mois vingt jours. 4e prix à M.
bien indispensable. Nous indiquerons seulement les animaux qui ont été primés. Pour les mâles : 1er prix, à M. Massé (Henry), à Nancy (Meurthe-et-Moselle), pour son craonnais âgé de 6 mois 3 jours. 2e prix, à M. Desprat-Laurent, à Saint-Martin (Hautes-Pyrénées), pour son gascon, âgé de 7 mois 6 jours. 3e prix, M. Roy, précité, pour son craonnais, âgé de 7 mois. 4e prix, à M. Pâtissier, précité, pour son craonnais boulonnais, âgé de 6 mois 15 jours. Prix supplémentaire, à M. Vérillaud, précité, pour un craonnais bourbonnais. Prix supplémentaire, à M. Desnouveaux, précité, pour son craonnais boulonnais. Pour les femelles : 1er prix, à M. Pesserre (André), à Saint-Martin (Hautes-Pyrénées), pour une gasconne limousine âgée de 14 mois. 2e prix, à M. Goussé, précité pour sa craonnaise normande. 3e prix à M. Bellot à Blevaincourt (Vosges), pour sa bourbonnaise âgée de onze mois vingt jours. 4e prix à M. Vérillaud, précité, pour sa craonnaise-bourbonnaise. Quatre prix supplémentaires ont été accordés à MM. Paris, Patissier, Desprat et Goussé précités. Les croisements les mieux réussis sont les croisements craonnais bourbonnais. Ils sont en effet bien indiqués en ce sens que le craonnais est une des races françaises les plus remarquables pour sa finesse et pour son aptitude à l'engraissement et qu'il transmet ses qualités aux bourbonnais. 5e catégorie. Races étrangères pures ou croisées entre elles. Cette catégorie comprenait 88 déclarations, dont 40 mâles et 48 femelles. Presque tous les animaux exposés mâles et femelles appartenaient à la race yorkshire, qui comptait 35 mâles et 45 femelles; les quelques autres étaient du Berkshire. Les yorkshires sont aujourd'hui nombreux en France: ils y naissent, y sont élevés, mangés et sont l'objet d'un commerce important; il en est d'eux comme des durhams. Sous l'influence de notre climat, de l'alimentation et des soins dont ils sont l'objet, les yorkshires français sont non seulement aussi bien conformés que ceux nés et élevés en Angleterre, mais ils servent également beaucoup à améliorer les formes de nos races françaises, à leur donner de la précocité, à leur transmettre leur aptitude à l'engraissement, et le croisement est indiqué surtout
sa finesse et pour son aptitude à l'engraissement et qu'il transmet ses qualités aux bourbonnais. 5e catégorie. Races étrangères pures ou croisées entre elles. Cette catégorie comprenait 88 déclarations, dont 40 mâles et 48 femelles. Presque tous les animaux exposés mâles et femelles appartenaient à la race yorkshire, qui comptait 35 mâles et 45 femelles; les quelques autres étaient du Berkshire. Les yorkshires sont aujourd'hui nombreux en France: ils y naissent, y sont élevés, mangés et sont l'objet d'un commerce important; il en est d'eux comme des durhams. Sous l'influence de notre climat, de l'alimentation et des soins dont ils sont l'objet, les yorkshires français sont non seulement aussi bien conformés que ceux nés et élevés en Angleterre, mais ils servent également beaucoup à améliorer les formes de nos races françaises, à leur donner de la précocité, à leur transmettre leur aptitude à l'engraissement, et le croisement est indiqué surtout dans une espèce destinée à être vite sacrifiée, d'autant plus que les femelles des porcs français conservent beaucoup de leur qualité, et cela me dispose à rappeler ce qu'a dit M. Raynal, au jury international de 1867, et qui est encore vrai aujourd'hui. Les races françaises en effet se distinguent par leur rusticité qui permet de les élever dans les pays les plus pauvres, par leur fécondité toujours supérieure dans les conditions où elles se trouvent placées à la fécondité de la race anglaise, particularité importante qui dans certains pays, devient une source de richesse par le débouché que le commerce ouvre à la vente des jeunes cochons et des cochons de lait, par la quantité de chair musculaire qui est d'un tiers au moins supérieure à celle que fournit la race anglaise. Membre de la commission de rendement, ajoute M. Raynal, j'ai pu constater que, sur un poids total de 75 kilogrammes, le porc anglais ne donnait que 25 kilogrammes de viande, tandis que le porc français du même poids fournissait juste le double. La race française est également supérieure par la qualité de la viande toujours préférable à celle de la viande anglaise pour subir les diverses transformations
par leur rusticité qui permet de les élever dans les pays les plus pauvres, par leur fécondité toujours supérieure dans les conditions où elles se trouvent placées à la fécondité de la race anglaise, particularité importante qui dans certains pays, devient une source de richesse par le débouché que le commerce ouvre à la vente des jeunes cochons et des cochons de lait, par la quantité de chair musculaire qui est d'un tiers au moins supérieure à celle que fournit la race anglaise. Membre de la commission de rendement, ajoute M. Raynal, j'ai pu constater que, sur un poids total de 75 kilogrammes, le porc anglais ne donnait que 25 kilogrammes de viande, tandis que le porc français du même poids fournissait juste le double. La race française est également supérieure par la qualité de la viande toujours préférable à celle de la viande anglaise pour subir les diverses transformations de la charcuterie. Tous les charcutiers s'accordent à reconnaître que la chair du porc français se travaille mieux, fait des produits alimentaires supérieurs à ceux qui se fabriquent avec la chair du porc anglais. Le lard anglais, notamment, s'il n'est pas inférieur en qualité au lard du cochon français, tout au moins ne répond pas au même degré aux habitudes culinaires et au goût du consommateur. Le premier fond pour ainsi dire à la cuisson, tandis que le second reste ferme et résistant. C'est en vain que dans le porc anglais on rechercherait le "petit salé", la petite poitrine, si recherchée par la ménagère, et pour la préparation de divers mets d'un usage général dans l'alimentation de toutes les classes de la société. Seules les races françaises seules peuvent soutenir la réputation méritée que leur ont acquise les produits de notre charcuterie, ceux entre autre connus sous le nom de saucisson de Lyon, de jambons de Bayonne, etc. Qu'on substitue les races anglaises aux races indigènes qui les fournissent, et l'on verra bientôt que ces produits alimentaires perdront de leur qualité et seront moins recherchés par le commerce et le consommateur. Si donc, les races anglaises peuvent être utiles pour
au moins ne répond pas au même degré aux habitudes culinaires et au goût du consommateur. Le premier fond pour ainsi dire à la cuisson, tandis que le second reste ferme et résistant. C'est en vain que dans le porc anglais on rechercherait le "petit salé", la petite poitrine, si recherchée par la ménagère, et pour la préparation de divers mets d'un usage général dans l'alimentation de toutes les classes de la société. Seules les races françaises seules peuvent soutenir la réputation méritée que leur ont acquise les produits de notre charcuterie, ceux entre autre connus sous le nom de saucisson de Lyon, de jambons de Bayonne, etc. Qu'on substitue les races anglaises aux races indigènes qui les fournissent, et l'on verra bientôt que ces produits alimentaires perdront de leur qualité et seront moins recherchés par le commerce et le consommateur. Si donc, les races anglaises peuvent être utiles pour donner plus de précocité, n'oublions pas qu'on peut conserver, améliorer nos races par elles-mêmes, nous répéterons, ce que nous disions au sujet du concours international de 1889. Aujourd'hui que l'agriculture a fait tant de progrès que nos éleveurs peuvent et savent aussi bien nourrir les races françaises que les races anglaises, il y a un intérêt d'autant plus grand à développer nos races françaises que notre débouché sur l'Amérique et sur l'Angleterre s'élève à plus de 40,000 têtes. Du reste, comme nous l'avons dit dans nos considérations générales, la statistique de 1892 prouve que depuis 1889 l'espèce porcine s'est accrue de 314,097 têtes. Voici la liste des lauréats dans la 5e catégorie : Pour les mâles, 1er prix : M. Bellot précité, pour son yorkshire âgé de 11 mois 20 jours. 2e prix : à M. de la Massadière, à Antran (Vienne), pour son yorkshire âgé de 6 mois. 3e prix : à M. Parisot précité, pour son yorkshire âgé de 8 mois 12 jours. 4e prix : à M. Lavoinne, pour son yorkshire âgé de 6 mois. 5e prix : à M. Favre (Jules), à Neufchâteau (Vosges), pour son yorkshire âgé de 6 mois. 6e prix : à M.
anglaises, il y a un intérêt d'autant plus grand à développer nos races françaises que notre débouché sur l'Amérique et sur l'Angleterre s'élève à plus de 40,000 têtes. Du reste, comme nous l'avons dit dans nos considérations générales, la statistique de 1892 prouve que depuis 1889 l'espèce porcine s'est accrue de 314,097 têtes. Voici la liste des lauréats dans la 5e catégorie : Pour les mâles, 1er prix : M. Bellot précité, pour son yorkshire âgé de 11 mois 20 jours. 2e prix : à M. de la Massadière, à Antran (Vienne), pour son yorkshire âgé de 6 mois. 3e prix : à M. Parisot précité, pour son yorkshire âgé de 8 mois 12 jours. 4e prix : à M. Lavoinne, pour son yorkshire âgé de 6 mois. 5e prix : à M. Favre (Jules), à Neufchâteau (Vosges), pour son yorkshire âgé de 6 mois. 6e prix : à M. Gandon (Charles) précité, pour son yorkshire âgé de 7 mois 15 jours. 7e prix : à M. Triboulet (Camille), à Assainvilliers (Somme), pour son yorkshire âgé de 6 mois. Ce concours a été si remarquable que le jury n'a point hésité à donner deux prix supplémentaires : Un, au frère Anthelme, à Igny (Seine-et-Oise), pour son yorkshire âgé de 8 mois 15 jours; L'autre, à M. Duprat (Léon) précité, pour son berksshire âgé de 8 mois 2 jours. Femelles. 1er prix à M. Parisot, précité, pour une yorkshire âgée de 14 mois 2 jours. 2e prix : à M. Triboulet (Camille), précité, pour une yorkshire âgée de 12 mois. 3e prix : à M. de La Massadière, précité, pour une yorkshire âgée de 8 mois. 4e prix : à M. Caillau (Eugène) à Chantecorps (Deux-Sèvres), pour une yorkshire âgée de 20 mois. 5e prix : à M. Parisot, précité, pour une yorkshire âgée de 8 mois 12 jours. 6e prix : à M. Parry (Louis) à Limoges, pour une yorkshire âgée de 15 mois. 7e prix : à M. Parisot, précité, pour une yorkshire âgée de 8 mois 12 jours. Dans les femelles, le concours a été encore plus important
Anthelme, à Igny (Seine-et-Oise), pour son yorkshire âgé de 8 mois 15 jours; L'autre, à M. Duprat (Léon) précité, pour son berksshire âgé de 8 mois 2 jours. Femelles. 1er prix à M. Parisot, précité, pour une yorkshire âgée de 14 mois 2 jours. 2e prix : à M. Triboulet (Camille), précité, pour une yorkshire âgée de 12 mois. 3e prix : à M. de La Massadière, précité, pour une yorkshire âgée de 8 mois. 4e prix : à M. Caillau (Eugène) à Chantecorps (Deux-Sèvres), pour une yorkshire âgée de 20 mois. 5e prix : à M. Parisot, précité, pour une yorkshire âgée de 8 mois 12 jours. 6e prix : à M. Parry (Louis) à Limoges, pour une yorkshire âgée de 15 mois. 7e prix : à M. Parisot, précité, pour une yorkshire âgée de 8 mois 12 jours. Dans les femelles, le concours a été encore plus important que dans les mâles. Le jury a accordé quatre prix supplémentaires ; à M. Pesserre (André) à Saint-Martin (Hautes-Pyrénées), à M. Bellot, précité, à M. Boulet (Sylvain) à Sorcy (Meuse), à M. Bellot, précité, et une mention honorable à M. Desnouveaux, précité. Toutes ces récompenses supplémentaires ont été attribuées à des yorkshires. 6e catégorie. — Croisements divers entre races françaises et races étrangères. Les races anglaises ont été croisées depuis longtemps déjà et continuent d'être en maints endroits avec des races diverses ; les formes des produits s'arrondissent, les membres se raccourcissent et l'aptitude à l'engraissement s'accroît. Aussi, n'y a-t-il pas dans les produits l'homogénéité qu'on observe chez les bressans, les dauphinois et les limousins. Le yorkshire étant le facteur le plus employé, la dépigmentation sur nos races tachetées ira toujours en s'accentuant, et un moment arrivera où les cochons de la Bourgogne, du Charolais et du Bourbonnais seront complètement blancs; il arrivera aussi un moment où il sera temps de s'arrêter dans le croisement, de sélectionner les métis et de conserver nos races améliorées par le sang anglais, d'autant plus que les races anglaises ont une grande tendance au lymphatisme. Il y avait dans la 6e catégorie 67 déclarations,