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À retirer les bouteilles de l’eau au temps prescrit. (L’usage des boîtes en fer-blanc est moins commode que celui des bouteilles, car il faut les faire souder.) Après avoir rempli les bouteilles, il faut les boucher hermétiquement avec des bouchons de liège de très bonne qualité. Il faut avoir soin de laisser un vide de 7 à 8 centimètres entre la surface inférieure du bouchon et la surface du contenu. Pour bien boucher, on prend des bouchons de grosseur convenable que l’on a fait bouillir dans de l’eau pendant un quart d’heure (il suffit encore de les faire tremper légèrement dans de l’eau froide), puis on les enfonce des trois quarts en maintenant les bouteilles bien d’aplomb sur un billot ou entre les genoux. On assujettit ensuite les bouchons au cordon du goulet au moyen d’un fil de fer en croix ou d’une ficelle cirée. Puis les bouteilles sont enveloppées chacune dans un linge ; on les installe au mieux dans une chaudière ou une lessiveuse, soit debout, soit couchées; on cale le tout avec quelques copeaux ou du foin, il ne faut pas que les bouteilles s’entrechoquent, et on verse de l’eau de façon à bien recouvrir les bouteilles si elles sont couchées, et jusqu’au goulet si elles sont debout. On couvre le récipient de son couvercle et on le met sur le feu. Le feu doit d’abord être très doux, afin que le tout s’échauffe lentement. On doit compter au moins une demi-heure pour arriver à l’ébullition parfaite. C’est seulement quand celle-ci est déclarée qu’on compte le temps de stérilisation variable avec chaque conserve. Après le temps de stérilisation écoulé, on retire le récipient du feu, mais l’on n’en sort les bouteilles que lorsque l’eau est devenue tiède. On déshabille alors les bouteilles, on les examine avec soin pour s’assurer qu’elles ne sont pas fêlées et on les couche sur des lattes dans la cave ou dans un lieu tempéré. Quand les bouchons sont bien secs, on les trempe dans la cire. Notons qu’il faut bien tasser les aliments dans les bouteilles et, pour cela, cogner de temps
si elles sont couchées, et jusqu’au goulet si elles sont debout. On couvre le récipient de son couvercle et on le met sur le feu. Le feu doit d’abord être très doux, afin que le tout s’échauffe lentement. On doit compter au moins une demi-heure pour arriver à l’ébullition parfaite. C’est seulement quand celle-ci est déclarée qu’on compte le temps de stérilisation variable avec chaque conserve. Après le temps de stérilisation écoulé, on retire le récipient du feu, mais l’on n’en sort les bouteilles que lorsque l’eau est devenue tiède. On déshabille alors les bouteilles, on les examine avec soin pour s’assurer qu’elles ne sont pas fêlées et on les couche sur des lattes dans la cave ou dans un lieu tempéré. Quand les bouchons sont bien secs, on les trempe dans la cire. Notons qu’il faut bien tasser les aliments dans les bouteilles et, pour cela, cogner de temps en temps le fond de celles-ci sur un torchon plié en plusieurs doubles. Règles générales pour les légumes. Conservez-les au naturel. Vous les assaisonnerez au moment de les consommer. Ne vous étonnez pas s’ils perdent un peu de leur couleur, c’est dans l’ordre. Il est des ménagères qui blanchissent les légumes avant de les mettre en bouteilles, c’est-à-dire qu’elles les plongent quelques instants dans l’eau bouillante, sans sel, puis les font égoutter; quand cette opération sera utile, nous l’indiquerons. Petits pois. — Deux heures d’ébullition dans le bain-marie. Haricots verts. — Deux heures d’ébullition. Un peu plus pour les haricots beurre ou les pois mange-tout. Aubergines. — Les éplucher, les couper en petits dés avant de les mettre en bouteilles. Les couper simplement en deux si l’on dispose de flacons. Ebullition : trois quarts d’heure. Tomates. — Il faut les choisir bien lisses, mûres, mais encore un peu fermes. Coupez-les en morceaux. Ajoutez dans la bouteille un peu d’eau salée. Ebullition : trente-cinq à quarante-cinq minutes. Sauce tomate. — Prenez des tomates bien mûres, lavez-les et mettez-les dans une casserole avec poivre, sel, thym, laurier et oignons. Cuire à feu doux. Quand les tomates sont bien cuites, laissez-les égoutter sur
légumes avant de les mettre en bouteilles, c’est-à-dire qu’elles les plongent quelques instants dans l’eau bouillante, sans sel, puis les font égoutter; quand cette opération sera utile, nous l’indiquerons. Petits pois. — Deux heures d’ébullition dans le bain-marie. Haricots verts. — Deux heures d’ébullition. Un peu plus pour les haricots beurre ou les pois mange-tout. Aubergines. — Les éplucher, les couper en petits dés avant de les mettre en bouteilles. Les couper simplement en deux si l’on dispose de flacons. Ebullition : trois quarts d’heure. Tomates. — Il faut les choisir bien lisses, mûres, mais encore un peu fermes. Coupez-les en morceaux. Ajoutez dans la bouteille un peu d’eau salée. Ebullition : trente-cinq à quarante-cinq minutes. Sauce tomate. — Prenez des tomates bien mûres, lavez-les et mettez-les dans une casserole avec poivre, sel, thym, laurier et oignons. Cuire à feu doux. Quand les tomates sont bien cuites, laissez-les égoutter sur un tamis jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Passez-les alors et remettez la sauce sur le feu pendant un quart d’heure pour la laisser épaissir. Ajoutez ensuite trois ou quatre morceaux de sucre pour enlever le goût acide des tomates et versez dans les bouteilles. Ebullition : une demi-heure. Four notre Bibliothèque Nous n’annonçons que des livres que nous pouvons recommander. Ils sont en vente chez leurs éditeurs et dans les bonnes librairies. Nous les expédions immédiatement, franco poste, contre un mandat de la somme indiquée; adresser les commandes au Service d’achats, 1, rue Gazan, Paris-14e. Les romans marqués d’un astérisque peuvent être mis entre toutes les mains. A. Mabille de Poncheville. Fêtes carillonnées. Un vol. orné de bois gravés et de 12 h. texte. (Perrin, édit.) Prix: 20 francs; franco: 21 fr. 50. — Ce sont les fêtes de France : la Saint-Louis et la Saint-Denis, la Saint-Martin et la Saint-Nicolas, la Sainte-Catherine et la Sainte-Geneviève, etc., considérées d’un point de vue à la fois religieux et traditionnaliste, mais surtout poétique ; ce sont aussi les grandes fêtes qui sont communes à la chrétienté tout entière : Noël, Pâques, l’Assomption, la Toussaint. Dans l’ensemble, un livre de chevet,
Four notre Bibliothèque Nous n’annonçons que des livres que nous pouvons recommander. Ils sont en vente chez leurs éditeurs et dans les bonnes librairies. Nous les expédions immédiatement, franco poste, contre un mandat de la somme indiquée; adresser les commandes au Service d’achats, 1, rue Gazan, Paris-14e. Les romans marqués d’un astérisque peuvent être mis entre toutes les mains. A. Mabille de Poncheville. Fêtes carillonnées. Un vol. orné de bois gravés et de 12 h. texte. (Perrin, édit.) Prix: 20 francs; franco: 21 fr. 50. — Ce sont les fêtes de France : la Saint-Louis et la Saint-Denis, la Saint-Martin et la Saint-Nicolas, la Sainte-Catherine et la Sainte-Geneviève, etc., considérées d’un point de vue à la fois religieux et traditionnaliste, mais surtout poétique ; ce sont aussi les grandes fêtes qui sont communes à la chrétienté tout entière : Noël, Pâques, l’Assomption, la Toussaint. Dans l’ensemble, un livre de chevet, un petit Génie du christianisme en images. « Ce que sont à ces dates, — écrit le sensible, le délicat, l’érudit auteur de ce livre, — les journées et les soirées des familles, quel bonheur intime, quelles pensées sont les leurs, je n’en donne qu’un faible reflet dans les pages qui suivent. Du moins les veux-je dédier particulièrement à ces admirables jeunes femmes qui ont plus d’enfants que de serviteurs, et qui se montrent elles-mêmes les premières servantes de la maison. » R. P. Goulet. L’Église et le problème de la famille : La Préparation de l’enfant à la vie. (Edit. Spes.) Prix : 10 francs; franco : 11 francs. — Ce livre traite successivement de la préparation à la vie familiale, à la vie professionnelle, à la vie sociale, à la vie civique, à l’apostolat. Que de graves et pressants problèmes sont ainsi abordés avec une psychologie, une finesse, un tact, un souci des réalités hors de pair ! Fonds d’artichauts. — On pare les artichauts en raccourcissant les feuilles très près du fond. Puis on les plonge dans la cuisson suivante, pour dix artichauts : eau froide, quantité suffisante pour les couvrir; sel, petit bouquet garni, jus de
qui suivent. Du moins les veux-je dédier particulièrement à ces admirables jeunes femmes qui ont plus d’enfants que de serviteurs, et qui se montrent elles-mêmes les premières servantes de la maison. » R. P. Goulet. L’Église et le problème de la famille : La Préparation de l’enfant à la vie. (Edit. Spes.) Prix : 10 francs; franco : 11 francs. — Ce livre traite successivement de la préparation à la vie familiale, à la vie professionnelle, à la vie sociale, à la vie civique, à l’apostolat. Que de graves et pressants problèmes sont ainsi abordés avec une psychologie, une finesse, un tact, un souci des réalités hors de pair ! Fonds d’artichauts. — On pare les artichauts en raccourcissant les feuilles très près du fond. Puis on les plonge dans la cuisson suivante, pour dix artichauts : eau froide, quantité suffisante pour les couvrir; sel, petit bouquet garni, jus de deux citrons; faire cuire à plein feu pendant huit à dix minutes, laisser refroidir dans la cuisson, mettre en flacons ou bouteilles. Ebullition : une heure. Macédoine de légumes. — Découpez en tranches minces carottes, navets, pommes de terre, etc. Blanchissez légèrement, versez sur une passoire et raffermissez à l’eau froide. Blanchissez séparément des haricots verts coupés en petits morceaux, des flageolets, des petits pois. Remplissez des bouteilles avec les légumes mélangés ou séparés en couches distinctes. Ajoutez un peu d’eau salée. Ebullition : deux heures. Oseille, épinards, chicorée. — Prenez ces légumes quand ils sont tendres, blanchissez dans beaucoup d’eau, hachez et mettez en bouteilles. Ebullition : trois quarts d’heure pour l’oseille, deux heures pour épinards et chicorée. Fruits au naturel. Par le procédé que nous vous indiquons, vous pouvez conserver les fruits au naturel, c’est-à-dire seulement avec un peu d’eau, et même sans eau du tout, ou bien sous forme de compote en les faisant baigner dans un sirop de sucre. Mais contentons-nous de la première préparation : Cerises. — Coupez les queues et mettez les cerises en bouteilles entières ou dénoyautées. Ajoutez ou non un peu d’eau. Ebullition : une quinzaine de minutes. Certaines arrêtent l’ébullition au
froide. Blanchissez séparément des haricots verts coupés en petits morceaux, des flageolets, des petits pois. Remplissez des bouteilles avec les légumes mélangés ou séparés en couches distinctes. Ajoutez un peu d’eau salée. Ebullition : deux heures. Oseille, épinards, chicorée. — Prenez ces légumes quand ils sont tendres, blanchissez dans beaucoup d’eau, hachez et mettez en bouteilles. Ebullition : trois quarts d’heure pour l’oseille, deux heures pour épinards et chicorée. Fruits au naturel. Par le procédé que nous vous indiquons, vous pouvez conserver les fruits au naturel, c’est-à-dire seulement avec un peu d’eau, et même sans eau du tout, ou bien sous forme de compote en les faisant baigner dans un sirop de sucre. Mais contentons-nous de la première préparation : Cerises. — Coupez les queues et mettez les cerises en bouteilles entières ou dénoyautées. Ajoutez ou non un peu d’eau. Ebullition : une quinzaine de minutes. Certaines arrêtent l’ébullition au premier bouillon. Poires d’été, prunes, abricots, pêches. — Si vous avez des flacons, mettez-y les fruits tout entiers; si vous n’avez que des bouteilles, coupez-les en tranches assez minces pour pénétrer dans le goulet. Supprimez alors noyaux, pépins. Ebullition : dix minutes. Certaines arrêtent l’ébullition au premier bouillon. Groseilles. — Égraffer, mettez en flacons. Ebullition : quinze minutes. Pour les fraises et les framboises. — Il est préférable d’ajouter dans les flacons qui les contiennent du sirop de sucre. Ebullition : quatre minutes. Fruits en marmelade. Fraises, framboises, prunes, cerises, pêches, abricots, transformés en marmelades peuvent se conserver indéfiniment. Ils perdent leur belle apparence, mais gardent tout leur parfum. Faites donc des marmelades selon la recette suivante : Choisissez des fruits bien mûrs; faites-les cuire suivant la méthode ordinaire en marmelade, sans sucre, en remuant sans cesse avec une cuiller en bois. À l’aide d’une petite feuille de carton à laquelle vous donnez la forme d’un entonnoir, vous introduisez dans les bouteilles la marmelade tiède. Vous bouchez, vous ficeliez solidement. Vous continuez l’opération comme pour les conserves dont nous venons de parler. Ebullition : vingt minutes. Une fermeture pratique. Il suffit de tendre sur l’orifice de la bouteille une vessie
Égraffer, mettez en flacons. Ebullition : quinze minutes. Pour les fraises et les framboises. — Il est préférable d’ajouter dans les flacons qui les contiennent du sirop de sucre. Ebullition : quatre minutes. Fruits en marmelade. Fraises, framboises, prunes, cerises, pêches, abricots, transformés en marmelades peuvent se conserver indéfiniment. Ils perdent leur belle apparence, mais gardent tout leur parfum. Faites donc des marmelades selon la recette suivante : Choisissez des fruits bien mûrs; faites-les cuire suivant la méthode ordinaire en marmelade, sans sucre, en remuant sans cesse avec une cuiller en bois. À l’aide d’une petite feuille de carton à laquelle vous donnez la forme d’un entonnoir, vous introduisez dans les bouteilles la marmelade tiède. Vous bouchez, vous ficeliez solidement. Vous continuez l’opération comme pour les conserves dont nous venons de parler. Ebullition : vingt minutes. Une fermeture pratique. Il suffit de tendre sur l’orifice de la bouteille une vessie récemment lavée en mettant le côté gras à l’extérieur, l'ecler avec une ficelle fine, bien serrée, couper la vessie environ 3 centimètres au-dessous de la ficelle, poser une deuxième vessie sur la première et la ficeler de même. Cuire les bouteilles au bain-marie, comme à l’ordinaire, en ayant soin que le niveau de l’eau soit à 3 centimètres au-dessous de la bouteille. Les vessies de porc sont les plus souples et les meilleures. À la cuisson, ces vessies gonflent, la peau se détend et permet à l’air contenu dans le flacon de s’échapper; en refroidissant, elles se resserrent tellement qu’elles forment sur la bouteille un couvercle aussi dur que du métal. Un procédé, pratique et économique, consiste à utiliser pour ses conserves des boîtes ou bocaux pouvant resservir indéfiniment. (Voir nos primes par bons remboursables, page 15). COMMENT FAIRE SOI-MÊME DES CONSERVES EN BOUTEILLE Un procédé pratique que toute ménagère peut appliquer chez elle Henry Reverdy. Les Fausses Maximes de la jeunesse. (Edit. Spes.) Prix : 9 francs; franco : 10 francs. — Il court dans le monde une foule de fausses maximes. Elles prétendent guider nos sentiments et régenter nos actes. Quelle influence ont, en particulier sur la jeunesse,
le niveau de l’eau soit à 3 centimètres au-dessous de la bouteille. Les vessies de porc sont les plus souples et les meilleures. À la cuisson, ces vessies gonflent, la peau se détend et permet à l’air contenu dans le flacon de s’échapper; en refroidissant, elles se resserrent tellement qu’elles forment sur la bouteille un couvercle aussi dur que du métal. Un procédé, pratique et économique, consiste à utiliser pour ses conserves des boîtes ou bocaux pouvant resservir indéfiniment. (Voir nos primes par bons remboursables, page 15). COMMENT FAIRE SOI-MÊME DES CONSERVES EN BOUTEILLE Un procédé pratique que toute ménagère peut appliquer chez elle Henry Reverdy. Les Fausses Maximes de la jeunesse. (Edit. Spes.) Prix : 9 francs; franco : 10 francs. — Il court dans le monde une foule de fausses maximes. Elles prétendent guider nos sentiments et régenter nos actes. Quelle influence ont, en particulier sur la jeunesse, des maximes comme celles-ci : « Où il y a de la gêne, il n'y a pas de plaisir. Mes parents ne sont plus à la page. Il faut que jeunesse se passe. Faut pas s’en faire, etc. Leur répercussion se fait sentir sur la morale, la famille, le mariage, la santé, le choix des carrières, l’activité nationale. L’auteur, avec une longue expérience de la jeunesse et une fine psychologie, s’emploie à « démonter » les fausses maximes. Son livre, tout rempli d’observations et de faits, mérite d’être lu par les parents, les éducateurs, les directeurs d’œuvres. Il sera un guide utile aux jeunes gens et aux jeunes filles pour orienter leur vie. Franc-Nohain. L’Art de vivre. (Edit. Spes.) Prix : 10 francs; franco : 11 francs. — Bonne humeur et bonne foi, bon sens et bonne volonté, c’est un livre de finesse et de tradition française. Abondant en images heureuses, en raccourcis saisissants, en formules qui frappent l’esprit et que l’on ne veut plus oublier, c’est le bréviaire des honnêtes gens. Mathilde Alanic. Les loups sur la lande. Roman. (Flammarion, édit.) Prix : 12 fr. ; franco : 13 fr. 20.— Mathilde Alanic est une des romancières les plus
la santé, le choix des carrières, l’activité nationale. L’auteur, avec une longue expérience de la jeunesse et une fine psychologie, s’emploie à « démonter » les fausses maximes. Son livre, tout rempli d’observations et de faits, mérite d’être lu par les parents, les éducateurs, les directeurs d’œuvres. Il sera un guide utile aux jeunes gens et aux jeunes filles pour orienter leur vie. Franc-Nohain. L’Art de vivre. (Edit. Spes.) Prix : 10 francs; franco : 11 francs. — Bonne humeur et bonne foi, bon sens et bonne volonté, c’est un livre de finesse et de tradition française. Abondant en images heureuses, en raccourcis saisissants, en formules qui frappent l’esprit et que l’on ne veut plus oublier, c’est le bréviaire des honnêtes gens. Mathilde Alanic. Les loups sur la lande. Roman. (Flammarion, édit.) Prix : 12 fr. ; franco : 13 fr. 20.— Mathilde Alanic est une des romancières les plus aimées des familles. Qui n’a présenté à l’esprit —et au cœur — la triomphale série de ses Nicole? Quelle charmante idée elle vient d’avoir en nous faisant, cette fois encore, un tendre et tragique, un doux et héroïque récit familial ! Mais dans ce nouveau roman ce n’est plus de notre époque qu’il s’agit. Mathilde Alanic s’est replongée avec ferveur dans un passé qu’elle connaît bien, dans l’atmosphère de sa Bretagne, parmi la tourmente révolutionnaire qui nulle part ne causa plus de ruines qu’en ce malheureux pays... La vie, pendant ces tristes mois, de Catelin et de Joseph Le Goël, de la douce Jeanne et de « Brin de Jonc », et de l’enfantet « Guiaume », cette vie d’angoisses et de désarroi, parmi les atroces tueries où s’opposent les « bleus » et les « blancs »... On arrive au bout du roman sans s’imaginer, vraiment, que c’était une œuvre romanesque. On a souri, on a tremblé, on a été attendri... Pierre Champion. Le procès de condamnation de Jeanne d’Arc. Deux volumes in-8, d’environ 450 pages chacun, avec 9 planches. (H. Champion, édit.) Prix : 60 francs ; franco : 65 francs les deux volumes. — Ce magnifique ouvrage
notre époque qu’il s’agit. Mathilde Alanic s’est replongée avec ferveur dans un passé qu’elle connaît bien, dans l’atmosphère de sa Bretagne, parmi la tourmente révolutionnaire qui nulle part ne causa plus de ruines qu’en ce malheureux pays... La vie, pendant ces tristes mois, de Catelin et de Joseph Le Goël, de la douce Jeanne et de « Brin de Jonc », et de l’enfantet « Guiaume », cette vie d’angoisses et de désarroi, parmi les atroces tueries où s’opposent les « bleus » et les « blancs »... On arrive au bout du roman sans s’imaginer, vraiment, que c’était une œuvre romanesque. On a souri, on a tremblé, on a été attendri... Pierre Champion. Le procès de condamnation de Jeanne d’Arc. Deux volumes in-8, d’environ 450 pages chacun, avec 9 planches. (H. Champion, édit.) Prix : 60 francs ; franco : 65 francs les deux volumes. — Ce magnifique ouvrage contient toutes les pièces du célèbre procès dans leur texte latin, accompagné d’une traduction française. Des notes et des commentaires font revivre les principaux personnages du drame et en éclairent les scènes tragiques. C’est le livre définitif sur le martyre de la grande Sainte. POUR LE VOYAGE, pour les heures chaudes de l’après-midi, achetez à vos enfants les délicieux romans de la “Collection PRINTEMPS” Il paraît un nouveau volume les 2ème et 4ème dimanches de chaque mois. En vente chez tous les marchands de journaux, les libraires et les bibliothèques des gares. 6 fr. 50 le numéro — Abonnement d’un an (24 n°) : 12 francs. Bureaux : 1, rue Gazan, Paris-14e. LES CHEMINS DE L'ÉTAT Réduction importante des prix des places de couchettes et des places de luxe. Pour faciliter l'accès des places de couchettes et des places de luxe qui existent dans divers trains de nuit, les Chemins de fer de l’État ont réduit dans une proportion importante, dépassant dans certains cas 50 % le prix des suppléments pour couchettes, lits-toilettes et canapés-lits. C’est ainsi qu’un supplément de 71 fr. 35 pour une couchette de 1ère classe, au-delà de 250 kilomètres, est ramené à 42 fr. 80 en
chaudes de l’après-midi, achetez à vos enfants les délicieux romans de la “Collection PRINTEMPS” Il paraît un nouveau volume les 2ème et 4ème dimanches de chaque mois. En vente chez tous les marchands de journaux, les libraires et les bibliothèques des gares. 6 fr. 50 le numéro — Abonnement d’un an (24 n°) : 12 francs. Bureaux : 1, rue Gazan, Paris-14e. LES CHEMINS DE L'ÉTAT Réduction importante des prix des places de couchettes et des places de luxe. Pour faciliter l'accès des places de couchettes et des places de luxe qui existent dans divers trains de nuit, les Chemins de fer de l’État ont réduit dans une proportion importante, dépassant dans certains cas 50 % le prix des suppléments pour couchettes, lits-toilettes et canapés-lits. C’est ainsi qu’un supplément de 71 fr. 35 pour une couchette de 1ère classe, au-delà de 250 kilomètres, est ramené à 42 fr. 80 en été et à 33 fr. 80 en hiver, et que pour une couchette de 2ème classe le supplément de 55 fr. 20 n’est plus que de 36 fr. 05 en été et de 27 fr. 05 en hiver. À cette occasion, l’Administration des Chemins de fer de l’État rappelle que des places de couchettes de 2ème et de 3ème classes sont mises à la disposition des voyageurs dans les rapides de nuit n° 501 et 502 entre Paris et Brest et vice versa, et dans les expresses n°780 et 781 entre Paris et La Rochelle et vice versa. Paris-Bordeaux ou vice versa en 7 h. 1/4. Trains rapides quotidiens, 1ère et 2ème classes. Wagon-Restaurant. Aller. — Paris-Quai d’Orsay, dép. 16 h. 50; Tours, arr. 19 h. 57; Poitiers, arr. 20 h. 58; Angoulême, arr. 22 h. 22; Bordeaux-Saint-Jean, arr. 0 h. 05, Retour. — Bordeaux-Saint-Jean, dép. 17 h.; Angoulême, dép. 18 h. 38; Poitiers, dép. 20 h. 02; Tours, dép. 21 h. 56; Orléans, dép. 22 h. 32; Paris-Austerlitz, arr. 0 h. 04; Paris-Quai d’Orsay, arr. 0 h. 12. Ces trains prennent : À l'aller : 1° à Paris, les voyageurs effectuant un parcours simple de 200 kilomètres en 1ère