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dragueurs à Boulogne. Les poissons de cette pêche sont les soles, vivettes, barbues, turbot, limandes, carrelets, merlans, raies et autres, dont la qualité est bonne à proportion que les pêcheurs approchent des côtes d'Angleterre. La seconde pêche est celle des maquereaux. Elle se fait pendant le mois de mai et de juin, avec plus de succès le long des côtes d'Angleterre que des nôtres. Celle de hareng se fait dans les mois d'octobre, novembre et décembre. C'est le principal commerce de Boulogne. Les maires et échevins font l'adjudication de chaque bâtiment, à son retour, qui ne peut être adjugée qu'à ceux qui ont le droit de bourgeoisie. Cette pêche produit à Boulogne, dans les temps favorables, jusqu'à huit cents lots de 12 barils chacun." Poème conservé à la Bib. Nat., fonds de La Vallière, numéro 2,040. La renommée des harengs de Boulogne était incontestée, et selon Lefebvre historien de Calais : "Dans tous les parages où ce poisson se pêche, il n'y en a aucun où il soit d'une meilleure qualité, soit pour sa grosseur, soit pour sa délicatesse. Ceci est d'autant plus aisé à démontrer que lorsqu'il s'agit de ce poisson, l'on cite Boulogne." (B) FUT PUIS LE COUPÉ DE SAINT-HAERC Si nos aïeux ont profité, comme leurs descendants, de la pêche fructueuse du hareng, ils ont dû élever des autels à ce poisson. CORRECTION ### 6) Sait, 121 — Qu'on doit mieux prier que triades. Vous avez ouï le sermon de saint Harenc ; si pardon non Tous les pécheurs de ces dix années 110. Et de celle qui est passée, Et trois cents ans de vrai pardon Et dix mois, c'est un beau don. Nous priserons pour la pauvre gens Que Dieu leur doit faute d'argent ; 115. Et s'ils veulent au besoin secours Qu'il leur fasse tout au rebours. Pour cardinaux ou pour évêques Ne faut-il pas faire prière, Car tout va sen devant, derrière. 120. Mettons-nous tous à genoux : À Dieu ne souvient de nous ; Ne vous excalcite comme tout en aille, Dessus ou dessous, vaille que vaille ! Dites Amen dévotement :
DE SAINT-HAERC Si nos aïeux ont profité, comme leurs descendants, de la pêche fructueuse du hareng, ils ont dû élever des autels à ce poisson. CORRECTION ### 6) Sait, 121 — Qu'on doit mieux prier que triades. Vous avez ouï le sermon de saint Harenc ; si pardon non Tous les pécheurs de ces dix années 110. Et de celle qui est passée, Et trois cents ans de vrai pardon Et dix mois, c'est un beau don. Nous priserons pour la pauvre gens Que Dieu leur doit faute d'argent ; 115. Et s'ils veulent au besoin secours Qu'il leur fasse tout au rebours. Pour cardinaux ou pour évêques Ne faut-il pas faire prière, Car tout va sen devant, derrière. 120. Mettons-nous tous à genoux : À Dieu ne souvient de nous ; Ne vous excalcite comme tout en aille, Dessus ou dessous, vaille que vaille ! Dites Amen dévotement : 125. Cela finit la vie saint Harenc. Le texte de M. de Montaiglon commence au 5e vers de cette façon : Jadis, au milieu de la mer Entre Boulogne et Angleterre... et se termine ainsi : Mais il viendra une saison Que saint Harenc fera miracle Qu'on doit mieux prier que triade. Dites Amen dévotement, Cela finit le sermon saint Harenc. (1) Théologien. -(2) Donne. — (3) Plus. — (4) Sens. (5) Tous. — (6) Souvienne. — (7) Inquiète. Mira. T. v. 9 — 122 — Ce texte est visiblement altéré. Bon nombre de vers ne sont pas sur les pieds ; mais sauf rémunération du 64 au 79 vers, on n'y trouve guère que des différences provenant des fautes commises par le copiste dont M. de Montaiglon a reproduit le manuscrit. Dans son étude sur le Port de Calais au XVIe siècle, M. A.-F. Dufailette a donné quelques extraits de la Vie de saint Harenc, de façon à concentrer l'allégorie en quatorze vers. Voici cet abrégé : Entre Boulogne et l'Angleterre Fut pris le corps de saint Harenc, Qui souffrit plus que saint Laurent. À Dieppe, son corps fut porté, Puis il fut mis en la fumée. Pendu en
que triade. Dites Amen dévotement, Cela finit le sermon saint Harenc. (1) Théologien. -(2) Donne. — (3) Plus. — (4) Sens. (5) Tous. — (6) Souvienne. — (7) Inquiète. Mira. T. v. 9 — 122 — Ce texte est visiblement altéré. Bon nombre de vers ne sont pas sur les pieds ; mais sauf rémunération du 64 au 79 vers, on n'y trouve guère que des différences provenant des fautes commises par le copiste dont M. de Montaiglon a reproduit le manuscrit. Dans son étude sur le Port de Calais au XVIe siècle, M. A.-F. Dufailette a donné quelques extraits de la Vie de saint Harenc, de façon à concentrer l'allégorie en quatorze vers. Voici cet abrégé : Entre Boulogne et l'Angleterre Fut pris le corps de saint Harenc, Qui souffrit plus que saint Laurent. À Dieppe, son corps fut porté, Puis il fut mis en la fumée. Pendu en guise de larron, Et puis fut mangé au cresson, Au vinaigre, à la moutarde ; Tant est gracieux, courtois, Qu'on le mange avec des pois ; Et les bonnes gens du village En font souvent de bon potage, C'est grand pain que saint Harenc Soit martyre aussi souvent. Il est probable, car c'était la coutume des anciens copistes, que toutes les versions du sermon de saint Harenc présentent ainsi des leçons variées, mais le fond subsiste toujours intact sous la diversité des fantaisies de détail. Il n'est peut-être pas inutile de faire remarquer que la péroraison du Sermon, avec annonces d'indulgences, etc., suivant l'usage du XVe siècle, est rédigée à contre-sens L'auteur y souhaite tout le contraire de ce qu'on est habit Le hareng est incontestablement, pour Boulogne, la manne dans le désert. Il fut et resta l'un des principaux éléments de sa prospérité, son unique commerce important, pendant des siècles. Notre ville lui doit les voies de communication qui l'ont transformée depuis trente ans, et lui devra le port en eau profonde dont l'ouverture inaugurera une ère nouvelle de fortune que les meilleurs esprits présagent avec bonheur. Au moyen âge, le hareng était l'une des principales ressources alimentaires pour
probable, car c'était la coutume des anciens copistes, que toutes les versions du sermon de saint Harenc présentent ainsi des leçons variées, mais le fond subsiste toujours intact sous la diversité des fantaisies de détail. Il n'est peut-être pas inutile de faire remarquer que la péroraison du Sermon, avec annonces d'indulgences, etc., suivant l'usage du XVe siècle, est rédigée à contre-sens L'auteur y souhaite tout le contraire de ce qu'on est habit Le hareng est incontestablement, pour Boulogne, la manne dans le désert. Il fut et resta l'un des principaux éléments de sa prospérité, son unique commerce important, pendant des siècles. Notre ville lui doit les voies de communication qui l'ont transformée depuis trente ans, et lui devra le port en eau profonde dont l'ouverture inaugurera une ère nouvelle de fortune que les meilleurs esprits présagent avec bonheur. Au moyen âge, le hareng était l'une des principales ressources alimentaires pour la période d'abstinence quadragésimale si rigoureusement observée. On ne parle de lui qu'assez tard dans l'histoire. Swinden, dans son Histoire et Antiquités de Great Yarmouth, se croit fort osé en supposant que les pêches du hareng y commencèrent après la venue de Cédric le Saxon en 495. Il recule de trois siècles, il est vrai, la date donnée jusqu'ici à cette industrie, mais plus hardi que cet écrivain, je pense, qu'à moins d'admettre la création récente de ce clupeidé, il faut reconnaître qu'il peuplait nos mers dans les temps où les primitifs habitants commencèrent à tenir pied sur la terre raffermie. Les naturalistes ne veulent pas reconnaître le hareng dans l'aliment des Romains; mais ils s'accordent à donner la plus reculée à sa pêche dans la Baltique et les mers du Nord. Le nom du hareng se trouve dans l'une des poésies de Virgile intitulée Harmonie Littoralis. Thor, de retour des pays de l'Est, se présente sur le rivage d'une baie et prie Harbrard de le passer de l'autre côté. Pour l'y déterminer, il lui vante les provisions qu'il porte. En se rappelant d'anciens souvenirs de sa jeunesse, Thor témoigne sa douleur en des vers qui sont parvenus jusqu'à nous,
trois siècles, il est vrai, la date donnée jusqu'ici à cette industrie, mais plus hardi que cet écrivain, je pense, qu'à moins d'admettre la création récente de ce clupeidé, il faut reconnaître qu'il peuplait nos mers dans les temps où les primitifs habitants commencèrent à tenir pied sur la terre raffermie. Les naturalistes ne veulent pas reconnaître le hareng dans l'aliment des Romains; mais ils s'accordent à donner la plus reculée à sa pêche dans la Baltique et les mers du Nord. Le nom du hareng se trouve dans l'une des poésies de Virgile intitulée Harmonie Littoralis. Thor, de retour des pays de l'Est, se présente sur le rivage d'une baie et prie Harbrard de le passer de l'autre côté. Pour l'y déterminer, il lui vante les provisions qu'il porte. En se rappelant d'anciens souvenirs de sa jeunesse, Thor témoigne sa douleur en des vers qui sont parvenus jusqu'à nous, et qui attestent que la pêche du hareng était familière aux Scandinaves. On y lit notamment: « Avant que je quittasse la maison, je vivais sans rien faire; aujourd'hui, il faut que je me contente de hareng et de pain d'avoine.» Thor parle du hareng avec dédain et fait entendre que ce poisson ne servait de nourriture qu'à la classe indigente. Pourquoi ce dédain ? Le hareng est la source de la richesse des peuples du Nord ; source abondante dont les Norvégiens et les Danois trafiquaient déjà vers 888, d'après Schöning. Une grande quantité de harengs pêchés sur les côtes de l'île de Helgeland, furent à cette époque exportés dans la Grande-Bretagne. La plus ancienne mention de la pêche du hareng, en France, se trouve dans la charte de Robert II, duc de Normandie, de l'an 1030. Cette charte relate la donation, à l'abbaye de Sainte-Catherine, située près de Rouen, d'un parc à poisson, de cinq salines et de cinq masures, sises à Dieppe, dont la redevance annuelle est de cinq milliers de harengs. Nous avons vu que par sa charte de 1121, Eustache III, comte de Boulogne, concédait à nouveau les concessions de ses prédécesseurs; la pêche du
que ce poisson ne servait de nourriture qu'à la classe indigente. Pourquoi ce dédain ? Le hareng est la source de la richesse des peuples du Nord ; source abondante dont les Norvégiens et les Danois trafiquaient déjà vers 888, d'après Schöning. Une grande quantité de harengs pêchés sur les côtes de l'île de Helgeland, furent à cette époque exportés dans la Grande-Bretagne. La plus ancienne mention de la pêche du hareng, en France, se trouve dans la charte de Robert II, duc de Normandie, de l'an 1030. Cette charte relate la donation, à l'abbaye de Sainte-Catherine, située près de Rouen, d'un parc à poisson, de cinq salines et de cinq masures, sises à Dieppe, dont la redevance annuelle est de cinq milliers de harengs. Nous avons vu que par sa charte de 1121, Eustache III, comte de Boulogne, concédait à nouveau les concessions de ses prédécesseurs; la pêche du hareng à Boulogne, de par ce document, remonte pour le moins au milieu du XIe siècle, mais on ne me persuadera jamais que les pêcheurs Celtes ou Kimberes ne l'avaient point pratiquée pour leur subsistance. QUARANTE TYRANS D'UN ACCORD DEDANS UN BATEAU SE BOUTÈRENT S'il fallait en croire notre poète, l'équipage des bateaux de pêche était alors plus nombreux qu'il ne l'est de nos jours, où 21 à 24 compagnons sont le maximum des grands lougres de 60 tonneaux. La mesure du vers exigea sans doute le chiffre qu'il désigne ainsi. Nous nous croyons fondés à nous en tenir, pour nos anciennes pêches, à l'équipage de 10 à 12 compagnons pêcheurs par barque de 12 à 15 tonneaux, ainsi que nous l'avons établi précédemment sur des données sérieuses. Les bateaux de pêche du littoral se distinguaient alors par les noms particuliers de drakkars, de barges, de bargots et de jouets. DE JOUR ET DE NUIT TANT PESCHERAIENT La pêche du hareng se faisait, dans notre pays, ordinairement du 8 octobre jusqu'à la fin de novembre; on partageait cet espace de temps en deux saisons. « La pêche se fait en deux ou trois endroits, et produit trois espèces de poissons,
l'équipage des bateaux de pêche était alors plus nombreux qu'il ne l'est de nos jours, où 21 à 24 compagnons sont le maximum des grands lougres de 60 tonneaux. La mesure du vers exigea sans doute le chiffre qu'il désigne ainsi. Nous nous croyons fondés à nous en tenir, pour nos anciennes pêches, à l'équipage de 10 à 12 compagnons pêcheurs par barque de 12 à 15 tonneaux, ainsi que nous l'avons établi précédemment sur des données sérieuses. Les bateaux de pêche du littoral se distinguaient alors par les noms particuliers de drakkars, de barges, de bargots et de jouets. DE JOUR ET DE NUIT TANT PESCHERAIENT La pêche du hareng se faisait, dans notre pays, ordinairement du 8 octobre jusqu'à la fin de novembre; on partageait cet espace de temps en deux saisons. « La pêche se fait en deux ou trois endroits, et produit trois espèces de poissons, dont les qualités diffèrent beaucoup, soit par rapport à la température, soit par rapport aux endroits où l'on pêche le poisson et la nourriture qu'il y a prise. « Dans le pays, pendant presque tout le mois d'octobre, le temps est souvent calme, chaud et humide; tandis que le mois de novembre donne du vent, des pluies froides, et quelquefois de petites gelées. La première pêche, au commencement d'octobre, se fait au large, digues, près Calais, sur un fond de vase, et on sent quelle espèce de nourriture y pirent les poissons : aussi est-il mol, n'a point ou presque point d'écaillés, et, lorsqu'il est salé, a la peau terne ; il ne prend qu'avec peine de la fermeté dans la saumure : ce poisson était presqu'entièrement mis à la coraille. La deuxième pêche, aux approches et pendant la Toussaint, se fait dans nos mers, sur un fond sableux où la nourriture est saine. Le poisson est plus gros, plus ferme, mieux écaillé, soutient mieux son séjour dans le bateau. Le vent, ou le prix de vente espéré, décide les pêcheurs à le porter à Calais ou à Boulogne. La troisième pêche, aux approches et pendant la St-Martin, se fait
de novembre donne du vent, des pluies froides, et quelquefois de petites gelées. La première pêche, au commencement d'octobre, se fait au large, digues, près Calais, sur un fond de vase, et on sent quelle espèce de nourriture y pirent les poissons : aussi est-il mol, n'a point ou presque point d'écaillés, et, lorsqu'il est salé, a la peau terne ; il ne prend qu'avec peine de la fermeté dans la saumure : ce poisson était presqu'entièrement mis à la coraille. La deuxième pêche, aux approches et pendant la Toussaint, se fait dans nos mers, sur un fond sableux où la nourriture est saine. Le poisson est plus gros, plus ferme, mieux écaillé, soutient mieux son séjour dans le bateau. Le vent, ou le prix de vente espéré, décide les pêcheurs à le porter à Calais ou à Boulogne. La troisième pêche, aux approches et pendant la St-Martin, se fait à la Bassure, sur un fond de sable et de gravier où le poisson trouve d'abord une bonne nourriture. Lorsqu'elle est épuisée, il mange le rogui, qu'il jette : c'est celui qu'on appelle hareng à boutiffes ; il passe vite et annonce la fin de la pêche pour ce pays. C'est à la Bassure où l'on prend le plus beau hareng, celui appelé à noir bec : il est gros, ferme, brillant et a ses écailles bien argentées. À la fin de la pêche, ce hareng est plus tendre, à cause de sa boutiffe, et fait beaucoup de rebut, quoique son habit soit superbe. En nouvelle lune, le pêcheur jette ses filets à l'eau au déclin du jour. Le matin, une heure ou deux avant le jour, le flux et le reflux réglant le moment, lorsque le vent le permet, il rentre le même jour à Boulogne, et porte à la vente, qui se fait jusqu'à 10 et 11 heures du soir. Il est réputé d'une nuit si la vente s'en fait avant minuit, et de deux nuits s'il est vendu après. Au premier quartier, et à mesure que la lune gagne son plein, le pêcheur ne jette ses filets
C'est à la Bassure où l'on prend le plus beau hareng, celui appelé à noir bec : il est gros, ferme, brillant et a ses écailles bien argentées. À la fin de la pêche, ce hareng est plus tendre, à cause de sa boutiffe, et fait beaucoup de rebut, quoique son habit soit superbe. En nouvelle lune, le pêcheur jette ses filets à l'eau au déclin du jour. Le matin, une heure ou deux avant le jour, le flux et le reflux réglant le moment, lorsque le vent le permet, il rentre le même jour à Boulogne, et porte à la vente, qui se fait jusqu'à 10 et 11 heures du soir. Il est réputé d'une nuit si la vente s'en fait avant minuit, et de deux nuits s'il est vendu après. Au premier quartier, et à mesure que la lune gagne son plein, le pêcheur ne jette ses filets qu'après son coucher, ce qui le conduit insensiblement à ne tendre qu'une fois vers le matin, et le poisson qu'il pêche en cette circonstance est quelquefois encore à l'eau à huit et dix heures du matin. Les harengs se pêchent dans des filets tendus pendant la nuit et tramants dans la mer. La nuit, on voit mieux la bande de ces poissons, dont les yeux étincelants et les écailles luisantes resplendissent dans l'ombre, et ces poissons voient moins les filets. Nous avons décrit l'opération dans l'Histoire de la Pêche, page 234. QUE SAINT HARENC FUT ATIRÉ PÉCHÉS ET DE SES FRÈRES PLUS DE CENT Dans le songe du vieil pèlerin adressé à Charles VI, Philippe de Maizières, voyageur français, donne la plus haute idée de l'abondance du hareng. Il rapporte comme témoin oculaire que « entre le royaume de Norvège et de Danemark, à un bras de la grande mer qui part île et royaume de Norvège de la terre ferme et du royaume de Danemark, lequel bras de mer, partout étroit, dure XV lieues et ne le dit bras de mer de largeur que environ une lieue ou deux. Et comme Dieu l'a ordonné son ancelle nature, ouvrant deux
la mer. La nuit, on voit mieux la bande de ces poissons, dont les yeux étincelants et les écailles luisantes resplendissent dans l'ombre, et ces poissons voient moins les filets. Nous avons décrit l'opération dans l'Histoire de la Pêche, page 234. QUE SAINT HARENC FUT ATIRÉ PÉCHÉS ET DE SES FRÈRES PLUS DE CENT Dans le songe du vieil pèlerin adressé à Charles VI, Philippe de Maizières, voyageur français, donne la plus haute idée de l'abondance du hareng. Il rapporte comme témoin oculaire que « entre le royaume de Norvège et de Danemark, à un bras de la grande mer qui part île et royaume de Norvège de la terre ferme et du royaume de Danemark, lequel bras de mer, partout étroit, dure XV lieues et ne le dit bras de mer de largeur que environ une lieue ou deux. Et comme Dieu l'a ordonné son ancelle nature, ouvrant deux mois de l'an et non plus, c'est-à-dire en septembre et en octobre, le hareng fait son passage de lune des mers en l'autre parmi cet étroit, en si grande quantité que c'est une grande merveille : et tant en y passe en ces deux mois, que en plusieurs lieux, en ce bras de XV lieues de long on les pourrait tailler à l'épée. Or vient l'autre merveille : car dans l'ancienne coutume chacun an les nefs et les bateaux de toute Allemagne et de Prusse s'assemblent à grand ost,udit étroit de mer en ces deux mois, pour prendre le hareng. Il est commune renommée que ils sont XL mille bateaux qui ne font autre chose en ces deux mois que pêcher le hareng, et en chacun bateau du moins à VI personnes et en plusieurs VII, VIII ou X ; et en outre le XL mille bateaux, y a V C grandes et moyennes nefs qui ne font autre chose que recueillir et saler en quelques lieux les harengs que les XL mille bateaux prennent ; et ont en coutume que les hommes de tous ces navires, ces deux mois, se logent sur la rive de la mer en loges
ce bras de XV lieues de long on les pourrait tailler à l'épée. Or vient l'autre merveille : car dans l'ancienne coutume chacun an les nefs et les bateaux de toute Allemagne et de Prusse s'assemblent à grand ost,udit étroit de mer en ces deux mois, pour prendre le hareng. Il est commune renommée que ils sont XL mille bateaux qui ne font autre chose en ces deux mois que pêcher le hareng, et en chacun bateau du moins à VI personnes et en plusieurs VII, VIII ou X ; et en outre le XL mille bateaux, y a V C grandes et moyennes nefs qui ne font autre chose que recueillir et saler en quelques lieux les harengs que les XL mille bateaux prennent ; et ont en coutume que les hommes de tous ces navires, ces deux mois, se logent sur la rive de la mer en loges et en cabanes qu'ils font de bois et de roseaux, au long des XV lieues par devant le royaume de Norvège. Ils emplissent les grandes nefs de harengs crus ; et au milieu de deux mois huit jours ou environ après, on n'y trouverait une barque ni hareng en tout l'étroit. Ci-est grande bataille de gens pour prendre si petit poisson, car qui bien veut les nombrer, on y trouvera plus de III C mille hommes, qui ne font autre chose en ces deux mois que prendre le hareng. Si me explique de describre cette merveille pour deux causes ; l'une pour reconnaître la grâce que Dieu a fait à la chrétienté, assurant de l'abondance du hareng, par lequel toute Allemagne, France, Angleterre et plusieurs autres pays sont régalés en Pâques, car les pauvres gens ont un hareng et ne peuvent pas avoir un gros poisson. » Par intervalle, elles aperçoivent les barques monter sur le dos de la vague et disparaître immédiatement dans les profondeurs de l'abîme. Des cris de détresse et d'encouragement partent de chaque point où l'on reconnaît un père ou un amant. La prière des jeunes filles de Bretagne, dans ces périls qui se renouvellent si
l'étroit. Ci-est grande bataille de gens pour prendre si petit poisson, car qui bien veut les nombrer, on y trouvera plus de III C mille hommes, qui ne font autre chose en ces deux mois que prendre le hareng. Si me explique de describre cette merveille pour deux causes ; l'une pour reconnaître la grâce que Dieu a fait à la chrétienté, assurant de l'abondance du hareng, par lequel toute Allemagne, France, Angleterre et plusieurs autres pays sont régalés en Pâques, car les pauvres gens ont un hareng et ne peuvent pas avoir un gros poisson. » Par intervalle, elles aperçoivent les barques monter sur le dos de la vague et disparaître immédiatement dans les profondeurs de l'abîme. Des cris de détresse et d'encouragement partent de chaque point où l'on reconnaît un père ou un amant. La prière des jeunes filles de Bretagne, dans ces périls qui se renouvellent si souvent, est traditionnelle : "Goélands ! goélands ! Rendez-nous nos maris et nos amants." Oh ! comme ils gagnent chèrement leur subsistance ! Mais comme la race même s'éprouve et se durcit en ces périls incessants ! (G). — A DIEPE FUT SON SAINCT CORPS MIS. Dieppe était alors la rivale heureuse de Boulogne pour la pêche du hareng. Dans le compte des recettes et dépenses de notre communauté pour 1415 et 1416, on voit figurer un Jehan Angot, échevin, et plusieurs membres de cette famille, originaire de Boulogne, à ce qu'il semble. Sans doute cette famille quitta notre ville pour s'établir à Dieppe où mourut, en 1551, le célèbre armateur Angot. (H). — ET SI EN EUST, CE M'EST ADVIS "QUI EN CACQUES FORMENT SALLÈRENE." À mesure que les harengs frais arrivent chez les saleurs, on les verse dans des cuves pleines d'eau. Des femmes prennent chaque hareng près de la tête, le pressent entre les doigts de la main droite, qu'elles font couler de la tête à la queue, et en détachent ainsi tous les corps étrangers : ensuite elles soulevant l'opercule des ouïes, passent le doigt index par-dessous et saisissent ces guignes des deux côtés, les arrachent