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races de l'espèce porcine, nous croyons utile de donner ici le résumé d'un mode d'appréciation du porc que, sur ma demande, le savant professeur de l'école vétérinaire d'Alfort, M. Baron, a fait connaître, en 1896, au concours de Moulins sous le titre de « Leçons de choses ». La leçon consistait à apprécier nos bestiaux par une notation chiffrée par comparaison pour arriver à la détermination analytique des points sur lesquels on doit examiner les candidats chevalins, bovins ou porcins et aussi de montrer que la zootechnie est en mesure de déterminer le quantum d'utilités qu'une machine vivante parfaite, irréprochablement alimentée et entretenue, fournirait dans un temps déterminé. Si donc, on suit la valeur centésimale ou millésimale d'un sujet, d'un individu, il suffira de multiplier le nombre fractionnaire par l'autre nombre déjà connu et qui correspond au type de la perfection absolue pris comme unité. On arrive ainsi à des conclusions extraordinairement voisines du cube qui émanent du plus pur praticien. Voici dans quel ordre M. Baron procède à l'examen de l'animal : Plastique générale des individus. Poids 1/2 Profiles. 1 Prolongements. 1 Proportions 2 1/2 Objectif de l'éleveur. Oreilles. 2 Organes génitaux. 1/4 Orientation des poils. 2 3/4 Origine constatée. 2 Références pratiques. Rayonnement. 1 Régime. 1 Reproduction. 1 Réputation. 2 Couronnement final. Carnet de mensuration. Chiffre de naissance. Contrôle de rendement. Correction des erreurs. Série P. — La nature moyenne des individus d'une race bien définie est beaucoup plus fixe qu'on ne le croit généralement. Il y a un poids favorable dont on aurait tort de vouloir s'écarter, surtout si l'on s'obstine à l'obtenir à tout prix, c'est-à-dire par des croisements. Montrant un craonnais, M. Baron dit qu'il n'a rien d'excessif. La race craonnaise est un peu dans les cochons ce qu'est le cheval belge dans les chevaux : ce sont des types hypsométriques naturellement portés au colossal. Sans que les autres qualités en soutirent, M. Baron lui donne 1 coefficient 1/2. 2° Tous les cochons paraissent s'abîmer dans le profil concave, comme en sens inverse tous les moutons paraissent s'abîmer dans le profil convexe. La race craonnaise
constatée. 2 Références pratiques. Rayonnement. 1 Régime. 1 Reproduction. 1 Réputation. 2 Couronnement final. Carnet de mensuration. Chiffre de naissance. Contrôle de rendement. Correction des erreurs. Série P. — La nature moyenne des individus d'une race bien définie est beaucoup plus fixe qu'on ne le croit généralement. Il y a un poids favorable dont on aurait tort de vouloir s'écarter, surtout si l'on s'obstine à l'obtenir à tout prix, c'est-à-dire par des croisements. Montrant un craonnais, M. Baron dit qu'il n'a rien d'excessif. La race craonnaise est un peu dans les cochons ce qu'est le cheval belge dans les chevaux : ce sont des types hypsométriques naturellement portés au colossal. Sans que les autres qualités en soutirent, M. Baron lui donne 1 coefficient 1/2. 2° Tous les cochons paraissent s'abîmer dans le profil concave, comme en sens inverse tous les moutons paraissent s'abîmer dans le profil convexe. La race craonnaise a la face subconcave et le dos à peu près rectiligne. Sanson n'a pas compris la corrélation entre la longueur de la colonne vertébrale et sa voussure si évidente, d'autant plus que nous la retrouvons dans presque tous les chiens longilignes groupés sous le nom de lévriers. 3° Dans toutes les espèces ou peu s'en faut, on peut distinguer des pointers à lèvres minces et des patauds à groins épais. Les premiers sont meilleurs consommateurs des débris culinaires ; les seconds sont plus propres à chercher leur nourriture en fouillant le sol à la glandée ; leur tempérament rustique est très connu. Les craonnais sont presque intermédiaires. Cependant ils ont plus de parenté avec nos anciens cochons gaulois à membres forts ; on s'est trop extasié contre ces boules de suif qui semblent avoir subi une dégradation parasitaire. Il y a dans les porcs comme partout ailleurs du long et du large, sans compter des intermédiaires. Les types allongés sont marcheurs, musclés, clairs, sanguins, solides ; les raccourcis sont tendres, lymphatiques, meilleurs pour la stabulation et la mollesse du farniente. Dans l'ordre industriel, c'est le dualisme de la machine à viande et de la machine à graisse. Série O. —
les espèces ou peu s'en faut, on peut distinguer des pointers à lèvres minces et des patauds à groins épais. Les premiers sont meilleurs consommateurs des débris culinaires ; les seconds sont plus propres à chercher leur nourriture en fouillant le sol à la glandée ; leur tempérament rustique est très connu. Les craonnais sont presque intermédiaires. Cependant ils ont plus de parenté avec nos anciens cochons gaulois à membres forts ; on s'est trop extasié contre ces boules de suif qui semblent avoir subi une dégradation parasitaire. Il y a dans les porcs comme partout ailleurs du long et du large, sans compter des intermédiaires. Les types allongés sont marcheurs, musclés, clairs, sanguins, solides ; les raccourcis sont tendres, lymphatiques, meilleurs pour la stabulation et la mollesse du farniente. Dans l'ordre industriel, c'est le dualisme de la machine à viande et de la machine à graisse. Série O. — Les organes génitaux et l'origine constatée, cela peut se lire dans tous les traités classiques. Il n'en est pas de même de l'oreille ni de l'orientation pileuse. M. Baron dit que M. Cornevin pense très justement que les caractères de l'oreille et des phanères sont dans un rapport tout à fait intime avec la race. L'oreille forme, en outre, une transition toute naturelle ; c'est évidemment un caractère plastique qui a droit à un coefficient plus élevé. Il n'est pas douteux que certaines races canines, ovines, caprines, léporines et porcines se correspondent exactement comme si elles étaient des déviations analogues ou homologues de prototypes de l'espèce ou plutôt des espèces respectives auxquelles elles continuent d'appartenir. Les pointers à lèvres minces sont pointus et minces dans leurs appendices et non pas uniquement du bout des doigts et non pas uniquement du bout des lèvres. Le nez, les paupières, les oreilles enfin suivent l'impulsion. Il y a un parallélisme entre les chiens loulous et les porcs orientaux, entre les limiers à tête en pain de sucre et les cochons à oreilles basses. M. Baron a dit combien il est curieux de constater qu'un détail aussi insignifiant que l'orientation des phanères (poils, cheveux,
fait intime avec la race. L'oreille forme, en outre, une transition toute naturelle ; c'est évidemment un caractère plastique qui a droit à un coefficient plus élevé. Il n'est pas douteux que certaines races canines, ovines, caprines, léporines et porcines se correspondent exactement comme si elles étaient des déviations analogues ou homologues de prototypes de l'espèce ou plutôt des espèces respectives auxquelles elles continuent d'appartenir. Les pointers à lèvres minces sont pointus et minces dans leurs appendices et non pas uniquement du bout des doigts et non pas uniquement du bout des lèvres. Le nez, les paupières, les oreilles enfin suivent l'impulsion. Il y a un parallélisme entre les chiens loulous et les porcs orientaux, entre les limiers à tête en pain de sucre et les cochons à oreilles basses. M. Baron a dit combien il est curieux de constater qu'un détail aussi insignifiant que l'orientation des phanères (poils, cheveux, brins de laine, plumes, écailles) puisse acquérir une valeur diagnostique de premier ordre. « J'aurais voulu, a-t-il dit, pouvoir vous mettre sous les yeux un craonnais et un yorkshire pur. Sur ce dernier vous auriez vu que les soies sont toutes dirigées obliquement vers la queue, tandis que, sur le craonnais, de l'aveu des observateurs de ce pays et de partout, on doit rencontrer un retroussement qui occupe toute la partie du corps comprise entre le sommet de la croupe et le tiers antérieur de la colonne vertébrale. » Le choix d'un porc, c'est bien ; le choix des reproducteurs, c'est très bien ; c'est presque déjà le choix de la race. Mais si l'on vise une culture porcine en grand, il faut un paragraphe nouveau. Il faut, par exemple, se préoccuper de savoir si le type adopté est en voie d'extension géographique, quelles sont ses exigences nutritives, ce que vaut sa reproduction en quantité et en qualité, ce que les praticiens pensent actuellement de ladite race. Ce considérant est le plus sérieux; c'est pourquoi M. Baron lui a donné le coefficient 2, tandis que les trois autres n'ont reçu que le coefficient 1. Cette conférence pleine d'aperçus originaux a
craonnais, de l'aveu des observateurs de ce pays et de partout, on doit rencontrer un retroussement qui occupe toute la partie du corps comprise entre le sommet de la croupe et le tiers antérieur de la colonne vertébrale. » Le choix d'un porc, c'est bien ; le choix des reproducteurs, c'est très bien ; c'est presque déjà le choix de la race. Mais si l'on vise une culture porcine en grand, il faut un paragraphe nouveau. Il faut, par exemple, se préoccuper de savoir si le type adopté est en voie d'extension géographique, quelles sont ses exigences nutritives, ce que vaut sa reproduction en quantité et en qualité, ce que les praticiens pensent actuellement de ladite race. Ce considérant est le plus sérieux; c'est pourquoi M. Baron lui a donné le coefficient 2, tandis que les trois autres n'ont reçu que le coefficient 1. Cette conférence pleine d'aperçus originaux a été très applaudie. Et comme nous avions, ce jour-là, la bonne fortune d'avoir dans l'assistance M. Cornevin, qui, lui aussi, a été quelquefois mon conférencier, M. Baron a déclaré qu'il faudrait une conférence spéciale pour épuiser la question d'harmonie qui caractérise ces pointers à lèvres minces, d'une part, et, d'autre part, les pointers à gros bec. M. Cornevin a recueilli au cours de ses voyages des centaines d'observations sur nos diverses espèces domestiques. Derrière ma nomenclature, il y a des choses, beaucoup de choses; ce sont des leçons de choses; ce est peut-être ce que M. Cornevin aurait carrément dit au public si ma propre conférence eût été moins longue. M. Cornevin a dit : « Je répondrai quelque jour à l'aimable invite de M. Bâton, et j'apporterai les faits que j'ai recueillis dans ma carrière de zootchniste voyageur. J'espère donner la preuve non seulement de l'existence de types mésomorphes, dolichomorphes, brachyomorphes et anacholymorphes dans chaque espèce domestique ou à peu près, mais montrer le déterminisme de la formation de ces types et leur subordination au milieu où ils ont évolué. » M. Cornevin a tenu parole, et, dans ses traités de zootechnie spéciale, il a tracé, comme nous l'avons
part, les pointers à gros bec. M. Cornevin a recueilli au cours de ses voyages des centaines d'observations sur nos diverses espèces domestiques. Derrière ma nomenclature, il y a des choses, beaucoup de choses; ce sont des leçons de choses; ce est peut-être ce que M. Cornevin aurait carrément dit au public si ma propre conférence eût été moins longue. M. Cornevin a dit : « Je répondrai quelque jour à l'aimable invite de M. Bâton, et j'apporterai les faits que j'ai recueillis dans ma carrière de zootchniste voyageur. J'espère donner la preuve non seulement de l'existence de types mésomorphes, dolichomorphes, brachyomorphes et anacholymorphes dans chaque espèce domestique ou à peu près, mais montrer le déterminisme de la formation de ces types et leur subordination au milieu où ils ont évolué. » M. Cornevin a tenu parole, et, dans ses traités de zootechnie spéciale, il a tracé, comme nous l'avons dit, la méthode taxinomique à l'aide de laquelle il est possible de déterminer les caractères précis qui servent à caractériser les espèces, les races et les variétés. En ce qui concerne l'espèce porcine, la méthode de classification imaginée par M. Cornevin est simple. Le premier caractère est fourni par le nombre des doigts de pied servant à l'appui sur le sol. Dans la plupart des races, deux doigts touchent le sol dans la marche, mais il en est une chez laquelle les doigts antérieurs soudés n'en forment plus qu'un seul. C'est ainsi que M. Cornevin a établi une séparation entre les didactyles ou à deux doigts et les syndactyles à un seul doigt ou à doigts soudés. Le second caractère lui est fourni par les dimensions et la direction des oreilles. On a ainsi des races à oreilles droites, à oreilles dirigées en avant et à oreilles pendantes. Le troisième caractère se rencontre dans le profil de la tête. Enfin, M. Cornevin insiste sur un quatrième caractère, fourni par la coloration fixe des soies et de la peau, à l'aspect des soies qui peuvent être frisées ou non frisées. C'est la méthode de M. Cornevin et de M. Baron que
nombre des doigts de pied servant à l'appui sur le sol. Dans la plupart des races, deux doigts touchent le sol dans la marche, mais il en est une chez laquelle les doigts antérieurs soudés n'en forment plus qu'un seul. C'est ainsi que M. Cornevin a établi une séparation entre les didactyles ou à deux doigts et les syndactyles à un seul doigt ou à doigts soudés. Le second caractère lui est fourni par les dimensions et la direction des oreilles. On a ainsi des races à oreilles droites, à oreilles dirigées en avant et à oreilles pendantes. Le troisième caractère se rencontre dans le profil de la tête. Enfin, M. Cornevin insiste sur un quatrième caractère, fourni par la coloration fixe des soies et de la peau, à l'aspect des soies qui peuvent être frisées ou non frisées. C'est la méthode de M. Cornevin et de M. Baron que nous avons suivie. C'est en la vulgarisant que désormais les membres du jury, connaissant aussi celle de M. Sanson, pourront apprécier facilement et en connaissance de cause les animaux soumis à leur jugement. Et quand les leçons de choses que j'ai instituées dans les concours régionaux n'auraient eu que l'avantage de mettre en présence des zootechnistes professeurs distingués de la nouvelle école ces leçons n'auraient pas été sans utilité; nous en avons profité le premier. Et dans l'examen des races d'animaux exposés au concours international de Vincennes, nous nous sommes servis de ces méthodes pour faire ressortir les caractères distinctifs des animaux, dans la même espèce, leur race et leur variété, dans la troisième division. Animaux mâles, et animaux femelles de races étrangères, nés et élevés à l'étranger, amenés ou importés en France et appartenant soit à des étrangers, soit à des Français. 1re catégorie. — Races blanches de grande taille des Îles-Britanniques. — Cette race d'origine anglaise a été formée par croisement, puis par métissage. Elle est l'un des plus convaincants témoignages de la possibilité de la création d'un groupe nouveau pour métissage (Cornevin); comme son nom l'indique, elle fut formée dans le comté d'York et dans ceux voisins
de mettre en présence des zootechnistes professeurs distingués de la nouvelle école ces leçons n'auraient pas été sans utilité; nous en avons profité le premier. Et dans l'examen des races d'animaux exposés au concours international de Vincennes, nous nous sommes servis de ces méthodes pour faire ressortir les caractères distinctifs des animaux, dans la même espèce, leur race et leur variété, dans la troisième division. Animaux mâles, et animaux femelles de races étrangères, nés et élevés à l'étranger, amenés ou importés en France et appartenant soit à des étrangers, soit à des Français. 1re catégorie. — Races blanches de grande taille des Îles-Britanniques. — Cette race d'origine anglaise a été formée par croisement, puis par métissage. Elle est l'un des plus convaincants témoignages de la possibilité de la création d'un groupe nouveau pour métissage (Cornevin); comme son nom l'indique, elle fut formée dans le comté d'York et dans ceux voisins de Lincoln, de Norfolk, de Suffolk et de Lancaster. Primitivement, il y avait dans ces districts des porcs à manteau blanc, de grande taille et à oreilles pendantes : on les croisa avec des porcs asiatiques. On obtint des métis qu'on fixa en une des plus belles races porcines que possède l'agriculture; c'est aussi la plus répandue. Voici ces caractères : Opposition entre le tronc qui est très développé et la tête, les oreilles et les pattes qui sont courtes, oreilles droites chez les porcelets, fléchies en avant chez les vieux sujets. Tête courte, redressée dans la partie crânienne, courte et large dans la partie faciale. Pas de pigmentation, soies courtes et douces. Les yorkshires sont les porcs les plus précoces. Tel est le type anglais d'après lequel on peut juger ceux qui ont été envoyés au concours. Dans les mâles de cette race, il n'y a eu que 3 déclarations par un exposant français et un anglais. Le premier prix n'a pas été décerné. Le 2e a été attribué à M. Ginot (André), à Vieux-Nançay (Cher), pour un assez beau yorkshire, âgé de dix-neuf mois et quatorze jours. Pour les femelles, le 1er prix n'a pas été décerné. Le
possède l'agriculture; c'est aussi la plus répandue. Voici ces caractères : Opposition entre le tronc qui est très développé et la tête, les oreilles et les pattes qui sont courtes, oreilles droites chez les porcelets, fléchies en avant chez les vieux sujets. Tête courte, redressée dans la partie crânienne, courte et large dans la partie faciale. Pas de pigmentation, soies courtes et douces. Les yorkshires sont les porcs les plus précoces. Tel est le type anglais d'après lequel on peut juger ceux qui ont été envoyés au concours. Dans les mâles de cette race, il n'y a eu que 3 déclarations par un exposant français et un anglais. Le premier prix n'a pas été décerné. Le 2e a été attribué à M. Ginot (André), à Vieux-Nançay (Cher), pour un assez beau yorkshire, âgé de dix-neuf mois et quatorze jours. Pour les femelles, le 1er prix n'a pas été décerné. Le 2e a été attribué à M. Manners (Georges), Espic John Fornham à Park, Bury Saint-Edmunds Suffolk (Angleterre), pour une femelle assez belle. La 2e catégorie. — Races blanches de petite taille des Îles-Britanniques. — Pas d'animaux présentés. Il est regrettable que ces races n'aient point été représentées; cela eût été utile pour l'enseignement. Les petites races blanches se rangent dans la catégorie du yorkshire intermédiaire : ce sont les windsor, les cumberland, les lancashire, les norfolk et suffolk blancs. Ils ont le pelage blanc, les soies fines, les oreilles dressées, la tête courte du yorkshire avec son aptitude à l'engraissement. La perfection de leurs formes, le rapetissement des membres, les belles bêtes, l'amplification du troupeau vaut mieux sous les porcheries. Ces porcs résultent des croisements dans lesquels le Yorkshire est toujours intervenu, ainsi : Yorkshire, Cumberland, Yorkshire Bedfordshire, Suffolk ; blanc, Yorkshire. Il y a déjà longtemps qu'on a reconnu qu'il existe seulement une race en Angleterre offrant pour variété la grande et la petite taille, le blanc et le noir ou le bigarré de blanc et de noir. Robiqué de la Trehonnais, qui connaissait bien l'espèce porcine anglaise, disait: « À part la race Berkshire et la race noire
utile pour l'enseignement. Les petites races blanches se rangent dans la catégorie du yorkshire intermédiaire : ce sont les windsor, les cumberland, les lancashire, les norfolk et suffolk blancs. Ils ont le pelage blanc, les soies fines, les oreilles dressées, la tête courte du yorkshire avec son aptitude à l'engraissement. La perfection de leurs formes, le rapetissement des membres, les belles bêtes, l'amplification du troupeau vaut mieux sous les porcheries. Ces porcs résultent des croisements dans lesquels le Yorkshire est toujours intervenu, ainsi : Yorkshire, Cumberland, Yorkshire Bedfordshire, Suffolk ; blanc, Yorkshire. Il y a déjà longtemps qu'on a reconnu qu'il existe seulement une race en Angleterre offrant pour variété la grande et la petite taille, le blanc et le noir ou le bigarré de blanc et de noir. Robiqué de la Trehonnais, qui connaissait bien l'espèce porcine anglaise, disait: « À part la race Berkshire et la race noire d'Essex, qui sont parfaitement caractérisées, il est difficile de s'y reconnaître dans toutes les autres races des fédérations et de dire quelle est la meilleure. » 3e catégorie. Race Berkshire, pas d'animaux présentés. La race Berkshire, ancienne race du comté de Berk, était de grande taille. Avec un squelette très développé, elle était facile à reconnaître à sa couleur blonde triée langue de blanc. D'après Sanson, le porc Berkshire provient des croisements pratiqués dans le comté de Berk entre les races siamoise, collière et la race napolitaine. C'est encore une race qui a été formée par le croisement et le mélangage. La considère comme la plus rustique des races améliorées. Le premier améliorateur est Richard Astley de Stone Hall. Puis vint le comte de Barrington, qui la croisa avec des siamoises et des napolitaines, M. Sheraton continua son œuvre et fixa la race de Berkshire telle que nous la voyons aujourd'hui. Caractères distinctifs : Tête allongée, angle fronto-facial petit marqué, oreilles assez petites, légèrement pointées en avant. Pelage noir avec liste blanche au groin et taches blanches à l'extrémité des pattes; Parfois taches blanches aux flancs, corps épais cylindrique, dos droit, ventre descendu, membres courts et forts. À mesure qu'on
développé, elle était facile à reconnaître à sa couleur blonde triée langue de blanc. D'après Sanson, le porc Berkshire provient des croisements pratiqués dans le comté de Berk entre les races siamoise, collière et la race napolitaine. C'est encore une race qui a été formée par le croisement et le mélangage. La considère comme la plus rustique des races améliorées. Le premier améliorateur est Richard Astley de Stone Hall. Puis vint le comte de Barrington, qui la croisa avec des siamoises et des napolitaines, M. Sheraton continua son œuvre et fixa la race de Berkshire telle que nous la voyons aujourd'hui. Caractères distinctifs : Tête allongée, angle fronto-facial petit marqué, oreilles assez petites, légèrement pointées en avant. Pelage noir avec liste blanche au groin et taches blanches à l'extrémité des pattes; Parfois taches blanches aux flancs, corps épais cylindrique, dos droit, ventre descendu, membres courts et forts. À mesure qu'on l'améliore par une nourriture abondante et par la sélection, elle s'affine, la tête se raccourcit et l'oreille se porte en avant. Cette race est rustique et suffisamment précocie, elle s'engraisse facilement, elle donne un lard ferme et une bonne chair. Son aire géographique s'est fort étendue. Elle a été introduite en France, en Italie et en Suisse. Elle a pénétré dans l'Amérique du Nord et dans les colonies anglaises d'Australie. L'école de Grignon en a eu de très beaux spécimens. Capable de chercher sa nourriture au dehors, elle convient aux colonies où elle mène la vie libre. 4e catégorie. Autres races noires. — Pas d'animaux présentés. 5e catégorie. Race Tamworth — Pas d'animaux présentés. La conformation du Tamworth rappelle celle du Berkshire. Les membres moyennement développés; poids ordinaire, 140 kilogrammes, viande de très bonne qualité; Cette race est rustique et prolifique. À la naissance, les nés sont tout rouges. Les vieux sujets du rouge-marron passent au brun. Ceux qui sont roux et tachetés de noir rappellent les Berkshire primitifs. Cette race a été formée, dit Cornevin, en Angleterre par le croisement d'anciens porcs rouges avec un type noir Berkshire ou Essex, afin d'en améliorer la conformation générale et d'en relever