jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
0,0050 Remblayeurs. 2f,15 0,0600 Manœuvres 2f,05 0,0110 Machinistes 2f,55 0,0090 A reporter 0f,247 Report 0f,247 Channeurs 1f,75 0,0040 Receveurs 2f,00 0,0050 Benniers 2f,25 0,0030 Forgeurs 3f,00 0,0100 Divers. 2f,00 0,0030 Total. 2f,55 0,2720 ci. 0,2720 Fournitures. 0f,140 ci. 0f,1400 Dépenses générales. Travaux extraordinaires 0f,0230 Épuisement. 0f,0290 Triage et chargement en wagons. 0f,0100 Mise de houille en gare 0f,0170 Redevances. 0f,0030 Employés 0f,0300 Frais généraux. 0f,0250 Total des dépenses générales 0f,1400 Total général 0f,5520 La grande couche de Doyet a beaucoup de ressemblance avec celle des Ferrières. Sous une inclinaison toute différente, qui l’est que de 12 à 15°, tandis qu’aux Ferrières elle est de 1 mètre par mètre, on peut dire qu’elle présente une allure en quelque sorte égale. Dirigée comme elle, de l’est à l’ouest, elle incline aussi au sud, et au lieu du former une masse continue, on trouve qu’elle se présente, qu’on la suive soit en inclinaison, soit en direction, composée d’amas à peu près horizontaux d’une tendue peu considérable et isolés les uns des autres par des parties étranglées ou complètement stériles conservant néanmoins la trace du gîte d’un amas à l’autre. Sa puissance est en moyenne de 10 mètres. Le charbon repose sur un mur formé de bancs de grès alternant avec des schistes réguliers et est recouvert d’un toit schisteux irrégulier et confus. Il nous a semblé que dans une couche de cette nature on arriverait à un dépouillement parfait et facile de la houille, en la prenant par deux tranches, enlevées, la première, inférieure et de faible hauteur (2,20), suivant la méthode par grandes tailles horizontales, la seconde, supérieure, par la méthode des rabattages. Par cette marche, on diminue le nombre des galeries de roulage, dont il convient d’autant mieux de restreindre les traçages que l’on est exposé à rencontrer fréquemment des parties stériles; et en faisant précéder la grande tranche supérieure d’une petite tranche qui ne fait que constituer à sa base une sorte de havre pour faciliter les dépilages suivants, on enlève, pour ainsi dire, la masse d’un seul coup, par conséquent sans l’a briser et avec toutes les chances possibles
formé de bancs de grès alternant avec des schistes réguliers et est recouvert d’un toit schisteux irrégulier et confus. Il nous a semblé que dans une couche de cette nature on arriverait à un dépouillement parfait et facile de la houille, en la prenant par deux tranches, enlevées, la première, inférieure et de faible hauteur (2,20), suivant la méthode par grandes tailles horizontales, la seconde, supérieure, par la méthode des rabattages. Par cette marche, on diminue le nombre des galeries de roulage, dont il convient d’autant mieux de restreindre les traçages que l’on est exposé à rencontrer fréquemment des parties stériles; et en faisant précéder la grande tranche supérieure d’une petite tranche qui ne fait que constituer à sa base une sorte de havre pour faciliter les dépilages suivants, on enlève, pour ainsi dire, la masse d’un seul coup, par conséquent sans l’a briser et avec toutes les chances possibles d’éviter les éboulements et les inconvénients qui en résultent. Avec ce système d’exploitation, appliqué dans le courant de l’année 1860 à la recette de 56 mètres du puits Saint-Edouard, l’extraction dans le procédé par petite tranche, enlevée par grandes tailles horizontales, s’est faite au prix de 0f, 459 l’hectolitre. Voici la décomposition de ce revient : Main-d’œuvre. Prix moyen Revient. de la par journée. hectolitre. Gouverneurs 3f,50 0,0184 Mineurs. 3f,10 0,0234 Piqueurs 2f,90 0,0176 Boiseurs 2f,55 0,0050 Rouleurs 2f,15 0,0154 Chargeurs 2f,20 0,0l97 Enchaîneurs 2f,50 0,0050 A reporter 0f,2297 Du mode d’exploitation. Prix de revient du puits Saint-Edouard dans l’exploitation par tranche de petite hauteur. 1 *,80 0f,005i Receveurs. 2f,00 Or,0107 Forgeurs 2,40 Of,0026 Bouchonniers 3r,05 Or,0012 Civers. 2c,25 Of,0106 Total. 2f,b3 OC,3630 ci. Of,3630 Fournitures. Bois Of, 0210 Matériel et matières diverses Of, 07 50 Total 0f,0960 ci. Or,0960 Total main-d'œuvre et fournitures 0fl4590 On a aussi employé à Doyet, dans l'exploitation du puits Grandchamp, chargé des anciens travaux connus sous le nom de travaux de Sainte-Appolline, la méthode des rabattages. Elle a eu, comme aux Ferrières, l'avantage sur les petites tranches pour la facilité de l'aérage, la lutte contre les feux, l'économie du piquage et du remblayage. Mais
la décomposition de ce revient : Main-d’œuvre. Prix moyen Revient. de la par journée. hectolitre. Gouverneurs 3f,50 0,0184 Mineurs. 3f,10 0,0234 Piqueurs 2f,90 0,0176 Boiseurs 2f,55 0,0050 Rouleurs 2f,15 0,0154 Chargeurs 2f,20 0,0l97 Enchaîneurs 2f,50 0,0050 A reporter 0f,2297 Du mode d’exploitation. Prix de revient du puits Saint-Edouard dans l’exploitation par tranche de petite hauteur. 1 *,80 0f,005i Receveurs. 2f,00 Or,0107 Forgeurs 2,40 Of,0026 Bouchonniers 3r,05 Or,0012 Civers. 2c,25 Of,0106 Total. 2f,b3 OC,3630 ci. Of,3630 Fournitures. Bois Of, 0210 Matériel et matières diverses Of, 07 50 Total 0f,0960 ci. Or,0960 Total main-d'œuvre et fournitures 0fl4590 On a aussi employé à Doyet, dans l'exploitation du puits Grandchamp, chargé des anciens travaux connus sous le nom de travaux de Sainte-Appolline, la méthode des rabattages. Elle a eu, comme aux Ferrières, l'avantage sur les petites tranches pour la facilité de l'aérage, la lutte contre les feux, l'économie du piquage et du remblayage. Mais comme le puits Grandchamp exploitait, avec la grande couche, les petites veines qui lui sont inférieures, et que nous n'avons pas de renseignements précis et distincts assez complets sur les quantités de charbon et sur les dépenses provenant des deux genres d'exploitation, nous ne pouvons pas donner ici le chiffre du prix de revient appliqué à la grande masse. Si les avantages de la méthode de Montrambert ont été sensibles aux Ferrières et à Doyet, ils ont été bien plus remarquables à Bézenet, où la vaste étendue et la richesse du champ d'exploitation ne souffrent pas de comparaison avec les deux autres mines. Le beau gîte de Bézenet consiste dans une couche dont la direction affecte sensiblement la forme d'une parabole qui a son sommet à l'est. Des deux branches de la courbe, l'une, celle du sud, est puissante et riche ; l'autre, celle du nord, est encore plus puissante, mais divisée et pauvre. La première incline au nord, la seconde au sud, et au sommet de la courbe la couche plonge à l'ouest. Si, partant de l'extrémité de la branche sud, on suit la couche en direction, on trouve, en marchant de l'ouest à l'est, qu'elle présente une inclinaison
du prix de revient appliqué à la grande masse. Si les avantages de la méthode de Montrambert ont été sensibles aux Ferrières et à Doyet, ils ont été bien plus remarquables à Bézenet, où la vaste étendue et la richesse du champ d'exploitation ne souffrent pas de comparaison avec les deux autres mines. Le beau gîte de Bézenet consiste dans une couche dont la direction affecte sensiblement la forme d'une parabole qui a son sommet à l'est. Des deux branches de la courbe, l'une, celle du sud, est puissante et riche ; l'autre, celle du nord, est encore plus puissante, mais divisée et pauvre. La première incline au nord, la seconde au sud, et au sommet de la courbe la couche plonge à l'ouest. Si, partant de l'extrémité de la branche sud, on suit la couche en direction, on trouve, en marchant de l'ouest à l'est, qu'elle présente une inclinaison variable entre 45 et 90° et que sa puissance, qui va en croissant, est comprise entre 10 et 90 mètres. En arrivant à la naissance de la courbe de sommet de la parabole, la couche, dont l'inclinaison diminue beaucoup et se réduit à 30°, se renfle de plus en plus, mais pour se perdre en se ramifiant en une quantité innombrable de petites veines plus ou moins sales et irrégulières, et dont une seule, qui forme toute la richesse du centre et de la branche nord, a été jusqu'à présent exploitée sous le nom de petite couche des Ormes. La puissance moyenne de cette petite veine est de 2 m,25. Si nous revenons maintenant à la partie riche du gîte, la branche sud, la seule dont nous ayons à nous occuper, nous devons ajouter qu'au niveau de la recette de 105 m,50 du puits des Chauvais, elle présente une longueur totale d'un kilomètre, et que sur tout ce parcours son allure est très-régulière, malgré les intercalations stériles qui la divisent. Les principales, au nombre de trois, sont : 1° un énorme rognon de minerai de fer carbonaté présentant, par une coupe normale à son grand axe, dont la longueur est
mais pour se perdre en se ramifiant en une quantité innombrable de petites veines plus ou moins sales et irrégulières, et dont une seule, qui forme toute la richesse du centre et de la branche nord, a été jusqu'à présent exploitée sous le nom de petite couche des Ormes. La puissance moyenne de cette petite veine est de 2 m,25. Si nous revenons maintenant à la partie riche du gîte, la branche sud, la seule dont nous ayons à nous occuper, nous devons ajouter qu'au niveau de la recette de 105 m,50 du puits des Chauvais, elle présente une longueur totale d'un kilomètre, et que sur tout ce parcours son allure est très-régulière, malgré les intercalations stériles qui la divisent. Les principales, au nombre de trois, sont : 1° un énorme rognon de minerai de fer carbonaté présentant, par une coupe normale à son grand axe, dont la longueur est jusqu'à présent inconnue, une section de forme elliptique ayant 100 mètres au grand axe et 30 au petit et qui partage la houille en deux portions, d'une épaisseur moyenne de 15 mètres ; 2° deux bancs de grès d'une épaisseur de 1 à 4 mètres, qui la divisent en trois parties d'une puissance moyenne de 30 mètres. Deux petites intercalations de grès schisteux et de schistes, situées l'une vers le mur et l'autre vers le toit, et d'une épaisseur variable de 0m, 10 à 1m,30 viennent aussi diviser la masse en constituant au-dessus du mur et au-dessous du toit deux veines de houille de 1 m,50 à 2m,50 de puissance. La veine du toit n'est, du reste, pas autre chose que la petite couche dont il a été déjà parlé sous le nom de couche des Ormes; elle vient, à peu près au milieu de la branche sud du gîte, se confondre avec la grande masse. Attaquée à ciel ouvert par une énorme tranchée et percée en même temps de nombreux travaux souterrains, exécutés par sept puits principaux, les Ormes, Saint-Charles, la Sellerie, Saint-Alexandre, Saint-Victor, le Communal et les Chauvais, la couche de Bézenet a été tout d'abord, comme celle
parties d'une puissance moyenne de 30 mètres. Deux petites intercalations de grès schisteux et de schistes, situées l'une vers le mur et l'autre vers le toit, et d'une épaisseur variable de 0m, 10 à 1m,30 viennent aussi diviser la masse en constituant au-dessus du mur et au-dessous du toit deux veines de houille de 1 m,50 à 2m,50 de puissance. La veine du toit n'est, du reste, pas autre chose que la petite couche dont il a été déjà parlé sous le nom de couche des Ormes; elle vient, à peu près au milieu de la branche sud du gîte, se confondre avec la grande masse. Attaquée à ciel ouvert par une énorme tranchée et percée en même temps de nombreux travaux souterrains, exécutés par sept puits principaux, les Ormes, Saint-Charles, la Sellerie, Saint-Alexandre, Saint-Victor, le Communal et les Chauvais, la couche de Bézenet a été tout d'abord, comme celle des Ferrières, découpée en étages horizontaux. Ces étages, créés par les différents puits que nous venons d'énumérer, qui se partageaient l'exploitation d'une façon irrégulière suivant l'inclinaison et la direction, étaient au nombre moyen de sept, s'étendaient jusqu'à la profondeur de 705 m, 50 du puits des Chauvais et se composaient chacun de vastes galeries de direction espacées environ de 8 mètres les unes des autres et reliées par des galeries en travers, de manière à diviser la houille en piliers carrés de 8 mètres de côté. Des dépilages, commencés sur différents points dans tous les étages, avaient eu partout pour résultat, excepté à l'étage inférieur de la recette de 105 m,50 du puits des Chauvais, de donner lieu à des incendies étendus, graves et nombreux. Telle était très-sommairement la situation des travaux de la houillère de Bézenet, lorsqu'en août 1859 nous avons entrepris d'apporter à l'exploitation de cette mine les modifications nécessaires pour l'application de la méthode de Montrambert. Rectifier les anciens travaux des différents puits, réduire le nombre de ces puits au strict nécessaire en donnant à leur champ d'exploitation le plus d'étendue possible, disposer les nouveaux étages de telle sorte que l'on puisse arriver promptement à séparer les
chacun de vastes galeries de direction espacées environ de 8 mètres les unes des autres et reliées par des galeries en travers, de manière à diviser la houille en piliers carrés de 8 mètres de côté. Des dépilages, commencés sur différents points dans tous les étages, avaient eu partout pour résultat, excepté à l'étage inférieur de la recette de 105 m,50 du puits des Chauvais, de donner lieu à des incendies étendus, graves et nombreux. Telle était très-sommairement la situation des travaux de la houillère de Bézenet, lorsqu'en août 1859 nous avons entrepris d'apporter à l'exploitation de cette mine les modifications nécessaires pour l'application de la méthode de Montrambert. Rectifier les anciens travaux des différents puits, réduire le nombre de ces puits au strict nécessaire en donnant à leur champ d'exploitation le plus d'étendue possible, disposer les nouveaux étages de telle sorte que l'on puisse arriver promptement à séparer les travaux incendiés d'avec les travaux non incendiés, tel est le but que nous nous sommes proposé dans les modifications prises pour l'application de la nouvelle méthode. C'est pour cela que, concentrant l'exploitation sur trois puits, Saint-Charles d'une part, les Ormes et les Chauvais de l'autre, nous avons tout d'abord installé, au niveau le plus bas des feux, et pendant que l'on dépilait les parties supérieures du gîte dans le voisinage des affleurements ou aux limites déterminées par l'exploitation à ciel ouvert, un étage régnant sur toute l'étendue de la couche, et destiné, par l'enlèvement d'une zone de houille de 5 à 6 mètres de hauteur remplacée par une zone égale de remblais terreux, à protéger, par une barrière infranchissable, les travaux inférieurs. En même temps que cet étage s'organisait et s'exploitait par le puits Saint-Charles au niveau de 85 mètres des Chauvais, on préparait, à 20 mètres au-dessous à la base des vieux travaux, à un niveau commun aux puits des Chauvais et des Ormes, un champ d'exploitation d'un kilomètre et demi d'étendue, qui devait entrer en dépilage au fur et à mesure du passage, au niveau de 85 mètres, de la zone de séparation. On a profité, dans les
au niveau le plus bas des feux, et pendant que l'on dépilait les parties supérieures du gîte dans le voisinage des affleurements ou aux limites déterminées par l'exploitation à ciel ouvert, un étage régnant sur toute l'étendue de la couche, et destiné, par l'enlèvement d'une zone de houille de 5 à 6 mètres de hauteur remplacée par une zone égale de remblais terreux, à protéger, par une barrière infranchissable, les travaux inférieurs. En même temps que cet étage s'organisait et s'exploitait par le puits Saint-Charles au niveau de 85 mètres des Chauvais, on préparait, à 20 mètres au-dessous à la base des vieux travaux, à un niveau commun aux puits des Chauvais et des Ormes, un champ d'exploitation d'un kilomètre et demi d'étendue, qui devait entrer en dépilage au fur et à mesure du passage, au niveau de 85 mètres, de la zone de séparation. On a profité, dans les nouveaux traçages, de la présence des petites couches pour installer les galeries principales de roulage en direction au mur et au toit. Dans les cantonnements de puissance ordinaire offrant une traversée moyenne de 15 mètres, on a placé par tranche deux allongements seulement, l'un inférieur au toit ou au mur, l'autre supérieur au toit ou au mur, suivant certaines circonstances particulières. Dans les régions puissantes de la masse on a établi, la galerie principale à charbon au milieu de la couche, en la poussant dans l'une des veines de charbon comprise dans les intercalations stériles, et deux galeries à remblais situées à un niveau commun ont été percées l'une au toit et l'autre au mur. Dans ce cas, l'exploitation de la tranche s'est trouvée partagée en deux sections distinctes, dites, la première, section du toit, la seconde, section du mur, et l'on a ainsi réuni le quadruple avantage de rendre moins fréquente la traversée des matières stériles, de diminuer la largeur des traverses et de faciliter leur entretien, de doubler le champ d'exploitation en obtenant deux fois plus de chantiers, et enfin d'assurer la solidité des galeries destinées aux transports et de les mettre à l'abri des feux. Pour ce
l'autre supérieur au toit ou au mur, suivant certaines circonstances particulières. Dans les régions puissantes de la masse on a établi, la galerie principale à charbon au milieu de la couche, en la poussant dans l'une des veines de charbon comprise dans les intercalations stériles, et deux galeries à remblais situées à un niveau commun ont été percées l'une au toit et l'autre au mur. Dans ce cas, l'exploitation de la tranche s'est trouvée partagée en deux sections distinctes, dites, la première, section du toit, la seconde, section du mur, et l'on a ainsi réuni le quadruple avantage de rendre moins fréquente la traversée des matières stériles, de diminuer la largeur des traverses et de faciliter leur entretien, de doubler le champ d'exploitation en obtenant deux fois plus de chantiers, et enfin d'assurer la solidité des galeries destinées aux transports et de les mettre à l'abri des feux. Pour ce qui est de la hauteur des tranches, elle a dû être subordonnée souvent à la présence des anciens travaux. De 5 mètres seulement dans certains cantonnements, elle a été, dans d'autres, de 8 et même 10 mètres pour plusieurs causes, notamment pour emporter d'un seul coup de vieux travaux, qu'il eût été dangereux de fatiguer par des secousses trop répétées. Il n'a guère fallu moins d'une année pour opérer, dans l'économie de l'exploitation nouvelle, une transformation complète; car il y avait à refaire en entier les traçages des galeries de roulage, à organiser les prises à remblais, à outiller les puits, à remblayer les travaux abandonnés et à isoler les nombreux oryers d'incendie. Le prix de revient de l'année durant laquelle l'exploitation a subi la transformation de méthode a été, en souterrain, de 0,3677 l'hectolitre, dont 0,2672 pour la main-d'œuvre et 0,1005 pour les fournitures. Dans le semestre suivant, il ne s'est élevé, par suite de dépilages plus nombreux et de frais de fournitures moindres, notamment en matériel de roulage, bennes et rails, qu'à 0,3321. Voici la décomposition de ce chiffre: Main-d'œuvre. Prix moyen Revient Intérieur et extérieur de la journée. Hectolitre. Gouverneurs 3F,90 0,0107 Mineurs 3F,05 0,0025 Piqueurs 3F,00
eût été dangereux de fatiguer par des secousses trop répétées. Il n'a guère fallu moins d'une année pour opérer, dans l'économie de l'exploitation nouvelle, une transformation complète; car il y avait à refaire en entier les traçages des galeries de roulage, à organiser les prises à remblais, à outiller les puits, à remblayer les travaux abandonnés et à isoler les nombreux oryers d'incendie. Le prix de revient de l'année durant laquelle l'exploitation a subi la transformation de méthode a été, en souterrain, de 0,3677 l'hectolitre, dont 0,2672 pour la main-d'œuvre et 0,1005 pour les fournitures. Dans le semestre suivant, il ne s'est élevé, par suite de dépilages plus nombreux et de frais de fournitures moindres, notamment en matériel de roulage, bennes et rails, qu'à 0,3321. Voici la décomposition de ce chiffre: Main-d'œuvre. Prix moyen Revient Intérieur et extérieur de la journée. Hectolitre. Gouverneurs 3F,90 0,0107 Mineurs 3F,05 0,0025 Piqueurs 3F,00 0,0820 Boiseurs 2F, 80 0,0132 Chargeurs. 2F,65 0,0128 A reporter 0F, 1212 Prix de revient. Reporter 0F, 1211 Rouleurs 2F, 25 0,0082 Toucheurs. 2F, 30 0,0055 Suiveurs 1F, 65 0,0032 Palefreniers 2F, 40 0,0021 Enchaîneurs 2F, 45 0,0081 Remblayeurs 2F, 30 0,0475 Cantonniers. 2F, 12 0, 0091 Manœuvres. 2F, 10 0,0142 Machinistes. 2F, 50 0,0022 Chauffeurs. 1F, 80 0,0017 Receveurs. 2F, 15 0,0041 Forgeurs 2F, 80 0,0050 Benniers et charpentiers 2F, 75 0,0044 Divers. 2F, 00 0,0043 Total. 2F, 60 0,2403 0,2407 Fournitures. Chevaux. 0F, 0065 Bois 0F, 0288 Matériel et matières diverses 0F, 0561 Total. 0F, 0914 ci. 0F, 0914 Total main-d'œuvre et fournitures. 0F, 3321 Et en y ajoutant les éléments suivants, relatifs aux dépenses générales : Travaux extraordinaires 0,0262 Epuisement. 0,0102 Transport extérieur 0,0228 Trajet et chargement en wagons, criblage 0,0325 Mise à jour en gare. 0,0032 Employés, redevances et impôts. 0,0103 Frais généraux. 0,0155 Amortissement de propriétés. 0,0022 On trouve un total général de 0F, 4550. Si nous nous reportons maintenant à l'exercice 1856-1857, dont le revient d'extraction était de 0F, 5192, nous trouvons que l'introduction de la nouvelle méthode a donné lieu, à lézenet, à un abaissement énorme de 0F, 1507 dans le revient. Ce
0,0142 Machinistes. 2F, 50 0,0022 Chauffeurs. 1F, 80 0,0017 Receveurs. 2F, 15 0,0041 Forgeurs 2F, 80 0,0050 Benniers et charpentiers 2F, 75 0,0044 Divers. 2F, 00 0,0043 Total. 2F, 60 0,2403 0,2407 Fournitures. Chevaux. 0F, 0065 Bois 0F, 0288 Matériel et matières diverses 0F, 0561 Total. 0F, 0914 ci. 0F, 0914 Total main-d'œuvre et fournitures. 0F, 3321 Et en y ajoutant les éléments suivants, relatifs aux dépenses générales : Travaux extraordinaires 0,0262 Epuisement. 0,0102 Transport extérieur 0,0228 Trajet et chargement en wagons, criblage 0,0325 Mise à jour en gare. 0,0032 Employés, redevances et impôts. 0,0103 Frais généraux. 0,0155 Amortissement de propriétés. 0,0022 On trouve un total général de 0F, 4550. Si nous nous reportons maintenant à l'exercice 1856-1857, dont le revient d'extraction était de 0F, 5192, nous trouvons que l'introduction de la nouvelle méthode a donné lieu, à lézenet, à un abaissement énorme de 0F, 1507 dans le revient. Ce chiffre est le langage le plus éloquent que l'on puisse tenir en faveur de la méthode de Montrambert, qui, du reste, permet d'éviter le bris de la houille et la production de quantités considérables de menus charbons d'un placement toujours difficile et peu avantageux, présente toute la sécurité possible pour les ouvriers et assure le dépouillement complet du gîte. RAPPORT ADRESSÉ À LA COMPAGNIE DES CHEMINS DE FER DU NORD DE L'ESPAGNE, SUR LES TRAVAUX DE PERCEMENT DU MONT CENIS, Par M. NOBLE MAIRE, ingénieur des mines. Dans cette laborieuse entreprise de percement des Alpes, la période de discussion et d'essais est aujourd'hui passée; il ne s'agit plus de savoir si les appareils marcheront, mais d'examiner dans quelles limites ces procédés rapides, mais coûteux, sont applicables dans la pratique courante des chemins de fer. Les appareils en eux-mêmes sont encore assez peu connus pour qu'un examen de ce genre doive être nécessairement précédé de leur description détaillée. Le mouvement est donné aux machines perforantes par l'air comprimé à l'extérieur du tunnel. Trois choses sont donc à considérer dans l'ensemble du système : Les compresseurs d'air; Les conduits d'air comprimé; Les percuteurs. Les machines n'ayant encore fonctionné qu'à Bardonecchio (entrée piémontaise