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dont le moins qu’on en peut dire est qu’ils ne satisfont qu'à une petite minorité. En premier, il y a ambiguïté dans les termes. M. le docteur Henri Dejust nous parle d’une industrie. La cuisine n’est point une industrie. Elle devient une industrie quand il faut, pour raison de nécessité, nourrir des hommes « en série », et elle perd alors toute son excellence, sa raison et sa noblesse. Mais elle est un art — et un grand art français — si elle se propose de satisfaire un goût raffiné et de donner un plaisir subtil à ceux qui le méritent. Mais j’en viens à défendre nos pauvres sœurs, dans ce débat, et je ne crois pas qu’elles soient si tristement humiliées. Je ne crois pas qu’il soit plus exactement monotone de peler des pommes de terre ou de rincer des verres dans de l’eau fraîche, que de tourner des obus dans la puanteur d’une usine. Et je sais plus d’une dame, qui excelle dans les travaux de l’esprit, et qui dans le même temps trouve son délassement à lier quelque sauce ou gouverner quelque rôt qui se dore à la braise, et, pour tout dire, sa volupté à les manger ensuite, en bonne compagnie. ** Ce néanmoins, acceptons, ou faisons semblant, une si vive critique des mœurs d’aujourd’hui pour mieux admirer les délices qu’on nous propose : « Avec l’organisation actuelle, écrit M. le docteur Henri Dejust, l’hygiène alimentaire ne peut guère progresser... On ne peut espérer obtenir une diffusion suffisante de l’instruction scientifique approfondie nécessaire pour obtenir le résultat optimum en alimentation. Mais comment pourrait-on établir cette réforme? Très judicieusement, reconnaissons-le, l'auteur condamne la formule du restaurant. Peut-on, demande-t-il, imaginer, socialement et hygiéniquement, d'autres combinaisons? Oui, répond le docteur Henri Dejust. Et voici comment il imagine la cuisine future : « 1° Une usine culinaire centrale ou une usine par secteur, pour les grandes villes, à diviser en secteurs. Telle que nous la concevons, une usine semblable ne pourrait avoir de signification que si elle avait à préparer chaque jour un très grand nombre de repas — plusieurs
manger ensuite, en bonne compagnie. ** Ce néanmoins, acceptons, ou faisons semblant, une si vive critique des mœurs d’aujourd’hui pour mieux admirer les délices qu’on nous propose : « Avec l’organisation actuelle, écrit M. le docteur Henri Dejust, l’hygiène alimentaire ne peut guère progresser... On ne peut espérer obtenir une diffusion suffisante de l’instruction scientifique approfondie nécessaire pour obtenir le résultat optimum en alimentation. Mais comment pourrait-on établir cette réforme? Très judicieusement, reconnaissons-le, l'auteur condamne la formule du restaurant. Peut-on, demande-t-il, imaginer, socialement et hygiéniquement, d'autres combinaisons? Oui, répond le docteur Henri Dejust. Et voici comment il imagine la cuisine future : « 1° Une usine culinaire centrale ou une usine par secteur, pour les grandes villes, à diviser en secteurs. Telle que nous la concevons, une usine semblable ne pourrait avoir de signification que si elle avait à préparer chaque jour un très grand nombre de repas — plusieurs au moins — sans qu'il soit possible de déterminer actuellement le nombre au-dessous duquel on peut descendre; « Cette usine pourrait être excentrique à la ville; « 2° Une série de dépôts de quartiers; « 3° Un service de liaison téléphonique et de camions automobiles. » Alors, dira-t-on, « est-il possible de préparer par quantité industrielle des aliments savoureux? Nous en sommes tout à fait persuadés... Il est assurément impossible, dans une usine, de préparer tous les plats savoureux de la cuisine française. Mais il existe une quantité suffisante d'aliments variés pouvant être préparés industriellément pour en constituer des menus sans monotonie. Au point de vue technique, l'usine culinaire devrait être dirigée par un homme de science, instruit, à la fois physiologiste, chimiste et hygiéniste. Pour les usines importantes, on pourrait souhaiter un conseil comprenant un représentant de chacune de ces sciences. » Hélas! quitte à être rangés parmi ces réactionnaires amateurs de routine, avouons enfin que cette usine culinaire, dirigée par un homme de science, ne nous dit rien qui vaille! Nous n'avons point de confiance dans la machine à faire les pommes de terre frites, ni dans le four à rôtir les poulets, ni même dans ces agitateurs
possible de préparer par quantité industrielle des aliments savoureux? Nous en sommes tout à fait persuadés... Il est assurément impossible, dans une usine, de préparer tous les plats savoureux de la cuisine française. Mais il existe une quantité suffisante d'aliments variés pouvant être préparés industriellément pour en constituer des menus sans monotonie. Au point de vue technique, l'usine culinaire devrait être dirigée par un homme de science, instruit, à la fois physiologiste, chimiste et hygiéniste. Pour les usines importantes, on pourrait souhaiter un conseil comprenant un représentant de chacune de ces sciences. » Hélas! quitte à être rangés parmi ces réactionnaires amateurs de routine, avouons enfin que cette usine culinaire, dirigée par un homme de science, ne nous dit rien qui vaille! Nous n'avons point de confiance dans la machine à faire les pommes de terre frites, ni dans le four à rôtir les poulets, ni même dans ces agitateurs mécaniques qui doivent être d' « une précieuse utilité pour homogénéiser les sauces et les roux ». Une cuisinière a besoin de posséder en don un certain génie, et peut-être M. le docteur Henri Dejust ne le sait pas. Mais j'y pense! Que fera donc ce million d'émancipées qui lavait la vaisselle et pelait les pommes de terre? Nous voilà menacés d'intellectuels en abondance. La sagesse, les lettres et les beaux-arts pourront fleurir. Cependant, je veux relire, pour se consoler de ces tristes anticipations, les bons plats de France, où brille la sagesse de Pampille. François Poncet. De nos grands animaux domestiques, le cheval est certainement le plus délicat. Auxiliaire précieux du cultivateur, il exige pour le maintien de son bon état de santé et pour être à même de rendre les services qu'on attend de lui, des soins quotidiens et éclairés. Ces derniers l'ont trop souvent défaut dans certaines régions de la France. Les départements bretons sont à ce point de vue supérieurs à la mouvance, et nous sommes heureux d'avoir l'occasion de l'enregistrer ici. Consacrés de longue date à l'élevage du « plus noble des animaux » nos paysans ont appris à le connaître et ce n'est point
la vaisselle et pelait les pommes de terre? Nous voilà menacés d'intellectuels en abondance. La sagesse, les lettres et les beaux-arts pourront fleurir. Cependant, je veux relire, pour se consoler de ces tristes anticipations, les bons plats de France, où brille la sagesse de Pampille. François Poncet. De nos grands animaux domestiques, le cheval est certainement le plus délicat. Auxiliaire précieux du cultivateur, il exige pour le maintien de son bon état de santé et pour être à même de rendre les services qu'on attend de lui, des soins quotidiens et éclairés. Ces derniers l'ont trop souvent défaut dans certaines régions de la France. Les départements bretons sont à ce point de vue supérieurs à la mouvance, et nous sommes heureux d'avoir l'occasion de l'enregistrer ici. Consacrés de longue date à l'élevage du « plus noble des animaux » nos paysans ont appris à le connaître et ce n'est point chose facile. En cette matière comme en beaucoup d'autres, rien ne saurait remplacer les leçons de la pratique qui demandent seulement à être interprétées et complétées. A la lumière de ces connaissances, les dirigeants d'une exploitation doivent, en cas de maladie, savoir le nécessaire avant l'arrivée du vétérinaire qu'ils ont ensuite à renseigner sur les premiers symptômes. Il est de leur intérêt, d'autre part, de tout entreprendre pour éviter l'évolution trop rapide du mal. Il importe enfin qu'ils appliquent consciencieusement la médication prescrite par l'homme de l'art. Nous croyons répondre aux désirs de quelques-uns de nos lecteurs en examinant avec eux les affections de l'estomac du cheval, qui sont bien plus fréquentes qu'on ne le croit. Chacune de ces maladies mérite d'être étudiée au triple point de vue de sa nature, de ses signes symptomatiques, de ses méthodes de traitement. I. — GASTRITE Elle peut revêtir plusieurs formes. Sous le terme de gastrite aiguë, on a l'habitude de désigner une vive inflammation de la membrane muqueuse de l'estomac. Les causes du mal sont multiples. Elles se rattachent le plus souvent à des vices du régime alimentaire, à des fautes contre l'hygiène. Une médication irritante (arsenic, émétique), l'ingestion de plantes vénéneuses,
ensuite à renseigner sur les premiers symptômes. Il est de leur intérêt, d'autre part, de tout entreprendre pour éviter l'évolution trop rapide du mal. Il importe enfin qu'ils appliquent consciencieusement la médication prescrite par l'homme de l'art. Nous croyons répondre aux désirs de quelques-uns de nos lecteurs en examinant avec eux les affections de l'estomac du cheval, qui sont bien plus fréquentes qu'on ne le croit. Chacune de ces maladies mérite d'être étudiée au triple point de vue de sa nature, de ses signes symptomatiques, de ses méthodes de traitement. I. — GASTRITE Elle peut revêtir plusieurs formes. Sous le terme de gastrite aiguë, on a l'habitude de désigner une vive inflammation de la membrane muqueuse de l'estomac. Les causes du mal sont multiples. Elles se rattachent le plus souvent à des vices du régime alimentaire, à des fautes contre l'hygiène. Une médication irritante (arsenic, émétique), l'ingestion de plantes vénéneuses, l'accumulation de larves d'ostrés dans la cavité stomacale amènent naturellement la gastrite telle que nous l'envisageons présentement. Les symptômes débutent par la sécheresse de la bouche, la tristesse et l'inappétence. Nous entendons par là une diminution de l'appétit aussi bien que sa disparition totale. Il y a en outre une certaine rougeur sur les bords de la langue. Ce diagnostic est complété par la constatation de bâillements, de ballonnements du ventre, par le refus de boissons tièdes, par l'arrivée de coliques après les repas. La gastrite duodenale est plus spécialement caractérisée par une coloration jaune citron de la conjonctive de l'oeil, par la rareté des excréments et de l'urine et par des coliques intermittentes. Le traitement de la gastrite aiguë est à la portée de tous. Nous ne sommes pas pour les méthodes compliquées ou coûteuses. Le vert à volonté est souvent conseillé. Le mieux peut-être est de soumettre l'animal atteint à la diète lactée : six litres de lait additionnés de tisane d'orge en quantité égale : on complète la ration par quelques barbotages. Les purgatifs salins sont excellents en la circonstance : on peut donner soit du sulfate de soude à raison de 100 à 125 grammes tous
certaine rougeur sur les bords de la langue. Ce diagnostic est complété par la constatation de bâillements, de ballonnements du ventre, par le refus de boissons tièdes, par l'arrivée de coliques après les repas. La gastrite duodenale est plus spécialement caractérisée par une coloration jaune citron de la conjonctive de l'oeil, par la rareté des excréments et de l'urine et par des coliques intermittentes. Le traitement de la gastrite aiguë est à la portée de tous. Nous ne sommes pas pour les méthodes compliquées ou coûteuses. Le vert à volonté est souvent conseillé. Le mieux peut-être est de soumettre l'animal atteint à la diète lactée : six litres de lait additionnés de tisane d'orge en quantité égale : on complète la ration par quelques barbotages. Les purgatifs salins sont excellents en la circonstance : on peut donner soit du sulfate de soude à raison de 100 à 125 grammes tous les trois ou quatre jours, soit du bicarbonate à la dose de 20 à 60 grammes par jour. Si les coliques sont violentes, les saignées sont indiquées. Bien entendu il faut recourir en cas d'empoisonnement aux antidotes appropriés. La gastrite aiguë mal soignée prend alors un caractère chronique. Elle se rencontre chez les vieux chevaux. Les symptômes sont à peu près les mêmes. L'appétit est irrégulier. L'animal manifeste une dépravation du goût, parfois très nette : il laisse le foin et l'avoine pour manger la terre ou le fumier. Alors que l'affection aiguë a une marche continue et rapide et se termine en quelques jours, la gastrite chronique dure longtemps. Aussi les soins préconisés plus haut doivent-ils être répétés fréquemment pour arriver à un résultat sensible. Il faut donner la préférence aux aliments faciles à digérer, tels que les fourrages verts. Nous recommandons à ceux qui nous lisent, l'emploi de « malax » chauds ou tièdes, dont voici une composition excellente: avoine, 3 litres; graines de lin, 0,5 litre; eau bouillie, 3 litres; son sec, 1 litre. On couvre ce mélange d'un sac, et douze heures après on y ajoute 20 à 25 grammes de « malax marin. Quand le
rencontre chez les vieux chevaux. Les symptômes sont à peu près les mêmes. L'appétit est irrégulier. L'animal manifeste une dépravation du goût, parfois très nette : il laisse le foin et l'avoine pour manger la terre ou le fumier. Alors que l'affection aiguë a une marche continue et rapide et se termine en quelques jours, la gastrite chronique dure longtemps. Aussi les soins préconisés plus haut doivent-ils être répétés fréquemment pour arriver à un résultat sensible. Il faut donner la préférence aux aliments faciles à digérer, tels que les fourrages verts. Nous recommandons à ceux qui nous lisent, l'emploi de « malax » chauds ou tièdes, dont voici une composition excellente: avoine, 3 litres; graines de lin, 0,5 litre; eau bouillie, 3 litres; son sec, 1 litre. On couvre ce mélange d'un sac, et douze heures après on y ajoute 20 à 25 grammes de « malax marin. Quand le trouble peut être attribué d'une façon certaine aux larves d'œstres entrevues au moment de la défécation, on doit mettre les chevaux à la diète complète vingt-quatre heures durant. Puis on leur fait avaler des capsules de sulfure de carbone (5 grammes environ), et on les purge le lendemain. II. — Indigestion stomacale On la confond généralement avec l'indigestion intestinale. Elle survient peu de temps après une grande absorption et tient en fait à une impuissance des fibres musculeuses. Elle s'observe chez les animaux mis au travail immédiatement après la prise de nourriture, chez celui qui consomme du son sec et de l'eau glacée. Ici encore une distinction s'impose: L'indigestion stomacale simple rend le cheval triste. Il a aussi la bouche sèche, il manque d'appétit, il bâille. Il gratte le sol doucement et de temps à autre. Vingt-quatre heures après, la diarrhée se déclare. Le repos pendant un ou deux jours s'impose. Pour éviter les efforts de vomissement, le mieux est de donner à la bête souffrante des infusions excitantes (thé, café, menthe, eau-de-vie), qui ont pour résultat de réveiller l'atonie des fibres. Il faut promener modérément l'animal après l'avoir bien couvert et procéder à un bougonnage énergique. Certains alcaloïdes sont
Indigestion stomacale On la confond généralement avec l'indigestion intestinale. Elle survient peu de temps après une grande absorption et tient en fait à une impuissance des fibres musculeuses. Elle s'observe chez les animaux mis au travail immédiatement après la prise de nourriture, chez celui qui consomme du son sec et de l'eau glacée. Ici encore une distinction s'impose: L'indigestion stomacale simple rend le cheval triste. Il a aussi la bouche sèche, il manque d'appétit, il bâille. Il gratte le sol doucement et de temps à autre. Vingt-quatre heures après, la diarrhée se déclare. Le repos pendant un ou deux jours s'impose. Pour éviter les efforts de vomissement, le mieux est de donner à la bête souffrante des infusions excitantes (thé, café, menthe, eau-de-vie), qui ont pour résultat de réveiller l'atonie des fibres. Il faut promener modérément l'animal après l'avoir bien couvert et procéder à un bougonnage énergique. Certains alcaloïdes sont d'un usage courant dans les indigestions. Une injection de trois à quatre centigrammes de « pilocarpine » provoque ordinairement une hypersécrétion très désirable. Si celle-ci ne se produit pas, l'« épine » est alors indiquée; mais il faut agir avec prudence : ce médicament active cette fois la contraction des muscles et non plus les sécrétions. L'indigestion avec surcharge est autrement grave. Des coliques modérées se produisent d'elles ou trois heures après les repas. Comme pour l'indigestion simple, le cheval gratte le sol: Mais il se couche avec précaution et ne se roule pas. Il refuse les breuvages qu'on lui présente et fait entendre des éructations sonores. Il y a un ballonnement sensible du flanc gauche. Quelquefois, les coliques augmentent de violence: l'animal souffre atrocement et prend la pose d'un chien assis, ce qui constitue un symptôme presque infaillible: la mort s'ensuit dans les quarante-huit heures. Il faut de toute nécessité faire appeler le vétérinaire. En attendant sa venue, il n'est pas mauvais de se conformer aux prescriptions énoncées précédemment. Il n'y a pas beaucoup d'illusions à se faire: l'indigestion avec surcharge est toujours menacée d'une issue fatale. En tout cas, l'éleveur est désarmé rapidement, car trop d'éléments inconnus de
muscles et non plus les sécrétions. L'indigestion avec surcharge est autrement grave. Des coliques modérées se produisent d'elles ou trois heures après les repas. Comme pour l'indigestion simple, le cheval gratte le sol: Mais il se couche avec précaution et ne se roule pas. Il refuse les breuvages qu'on lui présente et fait entendre des éructations sonores. Il y a un ballonnement sensible du flanc gauche. Quelquefois, les coliques augmentent de violence: l'animal souffre atrocement et prend la pose d'un chien assis, ce qui constitue un symptôme presque infaillible: la mort s'ensuit dans les quarante-huit heures. Il faut de toute nécessité faire appeler le vétérinaire. En attendant sa venue, il n'est pas mauvais de se conformer aux prescriptions énoncées précédemment. Il n'y a pas beaucoup d'illusions à se faire: l'indigestion avec surcharge est toujours menacée d'une issue fatale. En tout cas, l'éleveur est désarmé rapidement, car trop d'éléments inconnus de lui interviennent dans l'évolution de cette redoutable affection. Contrairement à une opinion qui prévaut dans les campagnes, il n'y a pas à proprement parler d'opposition tranchée entre les rôles respectifs du vétérinaire et de l'éleveur. Ils se complètent mutuellement. Une meilleure compréhension de leurs intérêts, une plus grande confiance dans leurs rapports favoriseraient d'une façon incontestable le développement de notre élevage régional. P. JOUET. PETITS PAPIERS Une polémique d'érudits dure depuis tantôt six mois dans le Journal des Débats. Elle nous intéresse, car il s'agit de savoir si Descartes était Breton. Il était Tourangeau, dit M. Horace Hennion, conservateur du musée de Tours et défenseur de la thèse la plus commune. Il l'était par son lieu de naissance, qui fut La Haye (Indre-et-Loire). Balzac illustre Tours et Rabelais Chinon; Vigny fait rayonner sur Loches et mémoire est Descartes à La Haye a donné son grand nom. Il l'était par son ascendance paternelle: son grand-oncle, Gilles Descartes, fut trésorier de l'église de Tours; son bisaïeul, Gilles également, fut échevin, puis maire de Tours. C'est en Touraine qu'il fut élevé. Il fut élève du collège de La Flèche et ne quitta sa province pour Paris qu'à l'âge de 18 ans. Et se
leurs rapports favoriseraient d'une façon incontestable le développement de notre élevage régional. P. JOUET. PETITS PAPIERS Une polémique d'érudits dure depuis tantôt six mois dans le Journal des Débats. Elle nous intéresse, car il s'agit de savoir si Descartes était Breton. Il était Tourangeau, dit M. Horace Hennion, conservateur du musée de Tours et défenseur de la thèse la plus commune. Il l'était par son lieu de naissance, qui fut La Haye (Indre-et-Loire). Balzac illustre Tours et Rabelais Chinon; Vigny fait rayonner sur Loches et mémoire est Descartes à La Haye a donné son grand nom. Il l'était par son ascendance paternelle: son grand-oncle, Gilles Descartes, fut trésorier de l'église de Tours; son bisaïeul, Gilles également, fut échevin, puis maire de Tours. C'est en Touraine qu'il fut élevé. Il fut élève du collège de La Flèche et ne quitta sa province pour Paris qu'à l'âge de 18 ans. Et se référant à maints auteurs, le savant M. Hennion conclut victorieusement que la part la plus considérable dans les origines de Descartes est la Tourangelle. Avec M. Boissonnade, autre son de cloche. Il vaut mieux, et nul ne le conteste, qu'un arrière-grand-père du philosophe ait été un distingué Tourangeau, mais cela n'empêche pas que Joachim, son père, ait vu le jour à Châtellerault, et que Jeanne Brochard, sa mère, ait été fille d'un lieutenant général de Poitiers, et voilà, n'est-il pas vrai, qui importe davantage ? En douterait-on qu'il suffirait de se reporter aux registres de l'Université de Poitiers et à ceux de l'Université de Leyde, où Claude Descartes, lui-même, s'est inscrit comme gentilhomme poitevin. De nombreuses pièces authentiques établissent d'ailleurs que, plusieurs siècles avant la naissance de René, les Descartes étaient honorablement connus dans le Poitou. Et de deux ! Enfin, voici M. Commette, agrégé de l'Université, qui prétend établir « par d'irrécusables documents » que René Descartes était Breton. Joachim, père de René, était conseiller du roi au Parlement de Bretagne; il était chevalier et si sa chevalerie n'avait pas été bretonne, il n'aurait pas été admis au Parlement. Il est vrai que les charges y étaient vénales, mais
n'empêche pas que Joachim, son père, ait vu le jour à Châtellerault, et que Jeanne Brochard, sa mère, ait été fille d'un lieutenant général de Poitiers, et voilà, n'est-il pas vrai, qui importe davantage ? En douterait-on qu'il suffirait de se reporter aux registres de l'Université de Poitiers et à ceux de l'Université de Leyde, où Claude Descartes, lui-même, s'est inscrit comme gentilhomme poitevin. De nombreuses pièces authentiques établissent d'ailleurs que, plusieurs siècles avant la naissance de René, les Descartes étaient honorablement connus dans le Poitou. Et de deux ! Enfin, voici M. Commette, agrégé de l'Université, qui prétend établir « par d'irrécusables documents » que René Descartes était Breton. Joachim, père de René, était conseiller du roi au Parlement de Bretagne; il était chevalier et si sa chevalerie n'avait pas été bretonne, il n'aurait pas été admis au Parlement. Il est vrai que les charges y étaient vénales, mais avec cette restriction que pour être autorisé à les acquérir, il fallait être notoirement et authentiquement breton. D'ailleurs, M. Commette se fait fort de prouver par des actes notariés que l'auteur du Discours de la Méthode appartenait à une « illustre famille rennaise » qui posséda des biens en Bretagne jusqu'à 1789. La dernière héritière du nom en Bretagne fut vraisemblablement Silvie Descartes, qui, à la veille de la Révolution, habitait Rennes et avait des terres dans le diocèse de Vannes. M. Commette poursuit son enquête mais, dès maintenant, il se dit en mesure de proclamer Descartes « Breton de sang et d'origine ». L'assurance de M. Commelin est, en tout cas, impressionnante. JEAN-PIERRE PROPOS MARITIMES J'ai dit "sans quelles sottises conditions la flotte d'État va être liquidée. On a attendu que les prix soient au plus bas et les navires à peu près invendables. Mais il y a mieux. M. Morinaud, député, choisi comme rapporteur de la loi de liquidation, s'est ingénié par tous les moyens à déprécier la flotte à vendre, expliquant à satiété que les armateurs français ne pourraient acheter ces navires qu'à un très faible prix. "Les prévisions sont à une nouvelle forte baisse", écrit-il dans