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simple. Des commerçants qui se sont crus fins ont ajouté des produits chimiques au beurre pour le faire durer. Or, les acheteurs nationaux ou étrangers ne sont pas aussi désespéramment bêtes que le supposent trop souvent les commerçants. Les Anglais mis en éveil d'ailleurs par nos concurrents ont aperçu la fraude, et comme le froid permet l'importation de beurres du Danemark, du Canada, des États-Unis, de la Sibérie de l'Australie même, beurres purs, proprement faits, conservés par le froid seul, nos clients nous ont tourné le dos et ont pris de préférence les produits non antiseptisés qui leur étaient offerts. Bien plus les Anglais nous envoient du beurre. Il vient de baptiser Aires de la Nouvelle-Zélande, du Canada, etc.; la Sibérie seule en expédie par an 26 millions de kilos à l'Angleterre. Si l'affaire est bonne ? Sans doute chacun y trouve son compte puisqu'elle continue. Il n'y a que les Normands de roulés. Mais ils l'ont si ardemment désiré. Les Nantais, plus intelligents, ont le frigorifique, ils y font entrer le beurre quand il est abondant et à bas prix à 2 fr. 40, ils le laissent sortir quand les cours remontent à 4 francs par exemple. Les Lyonnais font de même. En juillet dernier, ils ont emmagasiné du beurre à 2 fr. 20 en mars-avril, ils le revendaient à 3 fr. 20. Autre fait. En 1900 encore, Constantinople ne connaissait que le beurre de Milan. Un brasseur de Constantinople, renseigné sur les utilisations du froid, eut l'idée de tirer parti d'un frigorifique médiocre d'ailleurs, en faisant venir de Budapest un wagon de beurre. Le succès fut tel, que depuis le beurre hongrois a remplacé le beurre de Milan. Ce dernier retrouvera son marché le jour où les Milanais emploieront le froid. Le froid, qui fait vivre les denrées périssables et leur donne un pouvoir d'expansion et de pénétration en quelque sorte illimité, rendrait encore les plus grands services aux producteurs de fruit. On ne sait pas assez combien, à la saison où nous sommes, il se perd de fruit, faute de pouvoir le transporter là où il trouverait
font de même. En juillet dernier, ils ont emmagasiné du beurre à 2 fr. 20 en mars-avril, ils le revendaient à 3 fr. 20. Autre fait. En 1900 encore, Constantinople ne connaissait que le beurre de Milan. Un brasseur de Constantinople, renseigné sur les utilisations du froid, eut l'idée de tirer parti d'un frigorifique médiocre d'ailleurs, en faisant venir de Budapest un wagon de beurre. Le succès fut tel, que depuis le beurre hongrois a remplacé le beurre de Milan. Ce dernier retrouvera son marché le jour où les Milanais emploieront le froid. Le froid, qui fait vivre les denrées périssables et leur donne un pouvoir d'expansion et de pénétration en quelque sorte illimité, rendrait encore les plus grands services aux producteurs de fruit. On ne sait pas assez combien, à la saison où nous sommes, il se perd de fruit, faute de pouvoir le transporter là où il trouverait acheteur. Il pourrit sur l'arbre, ou bien est jeté à la rivière. Et pourtant, que d'amateurs au loin, dans les villes, combien l'utilisation du froid, en prolongeant la saison du fruit, et en lui permettant les plus longs voyages, serait utile au producteur et au consommateur. Les Américains ont fait sur cette utilisation des recherches excellentes. Le froid ne peut, sans doute, pas être utilisé pour tous les fruits, et il est certain que le climat où ceux-ci se sont développés a une grosse influence sur leur aptitude à se conserver. Les fruits aqueux des climats humides ne supportent pas le voyage, même au froid. En Angleterre aussi, on a fait des essais qui ont montré que la cerise peut se garder 30 jours, la prune, la poire et la tomate, 60 jours. La fraise, plus délicate, se garde 30 jours. Ceci ferait croire à l'exactitude du fait qui m'a été affirmé de fraises de Californie venant damer le pion aux fraises de France sur le marché de Londres. Et remarquez en passant ce fait intéressant de la répercussion du frigorifique sur l'horticulture. Pour trouver acheteur au loin, il est avantageux de n'envoyer que de beaux produits. Les pays qui
sur cette utilisation des recherches excellentes. Le froid ne peut, sans doute, pas être utilisé pour tous les fruits, et il est certain que le climat où ceux-ci se sont développés a une grosse influence sur leur aptitude à se conserver. Les fruits aqueux des climats humides ne supportent pas le voyage, même au froid. En Angleterre aussi, on a fait des essais qui ont montré que la cerise peut se garder 30 jours, la prune, la poire et la tomate, 60 jours. La fraise, plus délicate, se garde 30 jours. Ceci ferait croire à l'exactitude du fait qui m'a été affirmé de fraises de Californie venant damer le pion aux fraises de France sur le marché de Londres. Et remarquez en passant ce fait intéressant de la répercussion du frigorifique sur l'horticulture. Pour trouver acheteur au loin, il est avantageux de n'envoyer que de beaux produits. Les pays qui travaillent pour garnir les frigorifiques sont incités et même obligés à ne cultiver que les variétés les meilleures et à supprimer de leurs cultures les variétés inférieures. Ceci est très marqué aux Etats-Unis, où la Floride et la Californie fournissent de fruits tout le continent et en envoient même à Londres faire concurrence aux nôtres les variétés inférieures sont peu à peu éliminées. Le frigorifique se met en travers de la routine. À quel point il accroît la force d'expansion des produits supérieurs, le commerce anglais le fait voir. Il suffit de considérer les fruits qui nous arrivent en hiver du Cap, via Londres, venant de la Tasmanie et de l'Australie, aussi d'admirables pêches, par exemple, cueillies à Hobart-Town, se vendent en Europe après 50 jours de voyage, en parfaite conservation. Que faut-il pour que la France devienne, au point de vue fruitier, la Californie de l'Europe ? De la volonté. Alors on ne verra plus les cerises et les abricots pourrir sur l'arbre, dans la région lyonnaise, par exemple. À Nantes déjà on a constaté qu'en frigorifique la prune et la pêche gardent leur parfum 40 et 50 jours, la pomme plus d'un an. On commence donc à comprendre,
Londres faire concurrence aux nôtres les variétés inférieures sont peu à peu éliminées. Le frigorifique se met en travers de la routine. À quel point il accroît la force d'expansion des produits supérieurs, le commerce anglais le fait voir. Il suffit de considérer les fruits qui nous arrivent en hiver du Cap, via Londres, venant de la Tasmanie et de l'Australie, aussi d'admirables pêches, par exemple, cueillies à Hobart-Town, se vendent en Europe après 50 jours de voyage, en parfaite conservation. Que faut-il pour que la France devienne, au point de vue fruitier, la Californie de l'Europe ? De la volonté. Alors on ne verra plus les cerises et les abricots pourrir sur l'arbre, dans la région lyonnaise, par exemple. À Nantes déjà on a constaté qu'en frigorifique la prune et la pêche gardent leur parfum 40 et 50 jours, la pomme plus d'un an. On commence donc à comprendre, en France. Mais il faudrait plus d'initiative et d'énergie il faudrait qu'on fût mieux renseigné. Il est grand temps de se décider. Nos concurrents ne négligent aucun moyen, surtout de mauvais, pour déprécier notre production il faut donc lutter avec fermeté. Cela nous sera facile, car nos produits ont l'essentiel, la qualité. Mais il faut se dépêcher de les pousser devant et au-dehors il faut un peu aider à faire leur chemin au moyen des procédés dont dispose actuellement l'industrie. C'est à quoi servira le congrès du froid, et c'est ce qui fait qu'il a une très grande importance pour l'économie du pays. Henri de VARIGNY. en passant Année et Lisez-vous quelquefois nos écrivains militaires ?. Il en est d'excellents. Ce qui me plait chez la plupart, ce n'est pas seulement la noblesse et l'élévation naturelle de leur esprit c'est aussi qu'ils respectent la langue française et qu'on les sent préoccupés de rester fidèles à son génie. Leur style est simple, clair et sobre. Je ne crois pas qu'on y puisse trouver des fautes de syntaxe. Ils ne sabottent pas la grammaire. Ce sont d'honnêtes ouvriers, consciencieux et loyaux. On les aime pour cette honnêteté, pour ce bel équilibre moral
la qualité. Mais il faut se dépêcher de les pousser devant et au-dehors il faut un peu aider à faire leur chemin au moyen des procédés dont dispose actuellement l'industrie. C'est à quoi servira le congrès du froid, et c'est ce qui fait qu'il a une très grande importance pour l'économie du pays. Henri de VARIGNY. en passant Année et Lisez-vous quelquefois nos écrivains militaires ?. Il en est d'excellents. Ce qui me plait chez la plupart, ce n'est pas seulement la noblesse et l'élévation naturelle de leur esprit c'est aussi qu'ils respectent la langue française et qu'on les sent préoccupés de rester fidèles à son génie. Leur style est simple, clair et sobre. Je ne crois pas qu'on y puisse trouver des fautes de syntaxe. Ils ne sabottent pas la grammaire. Ce sont d'honnêtes ouvriers, consciencieux et loyaux. On les aime pour cette honnêteté, pour ce bel équilibre moral dont témoignent les pages qu'ils écrivent et qui contraste si heureusement avec le détraquement d'un trop grand nombre de coryphées littéraires qui se font gloire d'avoir inventé l'écriture artiste mais qui me paraissent surtout ignorer les règles les plus élémentaires de l'art d'écrire. Passons. Aussi bien M. le capitaine Couderc de Fonlongue, quand il a composé le petit livre qui m'inspire ces réflexions, ne s'était-il peut-être proposé un but littéraire. Et s'il est vrai que, peut-être, c'est l'une des raisons pour lesquelles son talent s'y fait mieux voir, encore convient-il de mettre ici chaque chose à sa place et l'âme du soldat qui pense au-dessus de la plume qui écrit. La discipline dans l'armée c'est un sujet bien actuel, sur lequel il y a beaucoup à dire, et que l'on peut envisager de bien des points de vue. M. de Fonlongue le considère, quant à lui, du point de vue des principes et, ainsi, il évite de tomber dans les mesquineries de la polémique ordinaire. Ni mauvaise humeur, ni récriminations grincheuses, mais un exposé calme et ferme des vérités essentielles, des vérités de bon sens qui constituent le fondement de l'institution militaire. Ces pages, d'allure un peu philosophique et que
de Fonlongue, quand il a composé le petit livre qui m'inspire ces réflexions, ne s'était-il peut-être proposé un but littéraire. Et s'il est vrai que, peut-être, c'est l'une des raisons pour lesquelles son talent s'y fait mieux voir, encore convient-il de mettre ici chaque chose à sa place et l'âme du soldat qui pense au-dessus de la plume qui écrit. La discipline dans l'armée c'est un sujet bien actuel, sur lequel il y a beaucoup à dire, et que l'on peut envisager de bien des points de vue. M. de Fonlongue le considère, quant à lui, du point de vue des principes et, ainsi, il évite de tomber dans les mesquineries de la polémique ordinaire. Ni mauvaise humeur, ni récriminations grincheuses, mais un exposé calme et ferme des vérités essentielles, des vérités de bon sens qui constituent le fondement de l'institution militaire. Ces pages, d'allure un peu philosophique et que d'aucuns trouveront peut-être un peu trop austères, font réfléchir. Elles sont suggestives et, par exemple, elles éclairent fort opportunément, si je ne me trompe, l'une des questions que l'on discute aujourd'hui le plus volontiers, et qui est celle des rapports de l'armée avec la démocratie. Il y a une formule, qui a été invérée par les orateurs politiques, et qui ne me plaît guère, à cause de son caractère qui voque. On dit aux chefs militaires. Nous (1) LA pierre de touche. Essai sur l'anthropologie de Fomosus. Un lidi Pente de Cak Emil L'ÉMÉUTE À DRAVEIL-VIGNEUX Soldats et grévistes échangent des coups de fusil. Il y aurait cinq tués LE PREFET DE SEINE-ET-OISE, LE SOUS-PREFET, LE GÉNERAL VIRVAIRE, QUELQUES OFFICIERS DES SOLDATS ET DES GREVISTES ONT ETE BLESSES VILLENEUVE-SAINT-GEORGES, 30 juillet. Les chômeurs de Paris doivent s'unir aujourd'hui aux grévistes de Draveil-Vigneux pour faire une imposante manifestation. De nombreuses troupes sont cantonnées à cet effet dans la région de Villeneuve-Saint-Georges. Le 20 cuirassiers est campé le long de la voie du chemin de fer. Les 12e, 18e et 18e dragons sont dispersés dans la région, ainsi que de nombreuses troupes d'infanterie, parmi lesquelles cent zouaves. Les troupes sont sous le
qui a été invérée par les orateurs politiques, et qui ne me plaît guère, à cause de son caractère qui voque. On dit aux chefs militaires. Nous (1) LA pierre de touche. Essai sur l'anthropologie de Fomosus. Un lidi Pente de Cak Emil L'ÉMÉUTE À DRAVEIL-VIGNEUX Soldats et grévistes échangent des coups de fusil. Il y aurait cinq tués LE PREFET DE SEINE-ET-OISE, LE SOUS-PREFET, LE GÉNERAL VIRVAIRE, QUELQUES OFFICIERS DES SOLDATS ET DES GREVISTES ONT ETE BLESSES VILLENEUVE-SAINT-GEORGES, 30 juillet. Les chômeurs de Paris doivent s'unir aujourd'hui aux grévistes de Draveil-Vigneux pour faire une imposante manifestation. De nombreuses troupes sont cantonnées à cet effet dans la région de Villeneuve-Saint-Georges. Le 20 cuirassiers est campé le long de la voie du chemin de fer. Les 12e, 18e et 18e dragons sont dispersés dans la région, ainsi que de nombreuses troupes d'infanterie, parmi lesquelles cent zouaves. Les troupes sont sous le commandement du général Virvaire. À huit heures un half, M. Autrand, préfet de Seine et Oise, accompagné du secrétaire général de la Préfecture, arrive à Vigneux, où il est reçu par M. Emery, sous-préfet de Corbeil, M. Pacher, maire de Vigneux, et M. Vidal, commissaire spécial. Durant ce temps les manifestants se préparent. Par le train du matin les ouvriers terrassiers arrivent à Vigneux. Beaucoup débarquent à Villeneuve-Saint-Georges. Un grand nombre de grévistes arrivent également par la route. Au hangar des grévistes à Vigneux, on a fait une distribution de secours aux grévistes nécessiteux. On apprend que dans toute la région, parmi les ouvriers, règne une vive agitation. Les boulangers de Corbeil manifestent. M. Bousquet doit venir parmi eux. Le préfet, vers dix heures, s'est rendu compte par lui-même que les ponts désignés n'avaient pas été minés pendant la nuit. Cette après-midi, une nouvelle colonne de manifestants, venus de Paris, grosse de cinq à six cents unités, est descendue par les gares d'Asnières et de Juvisy, et se dirige vers le pont du chemin de fer d'Asnières. Aussitôt des dragons et des gendarmes sont pour empêcher de passer. Lorsque la troupe arrive trop tard. Elle garde cependant le pont en
manifestants se préparent. Par le train du matin les ouvriers terrassiers arrivent à Vigneux. Beaucoup débarquent à Villeneuve-Saint-Georges. Un grand nombre de grévistes arrivent également par la route. Au hangar des grévistes à Vigneux, on a fait une distribution de secours aux grévistes nécessiteux. On apprend que dans toute la région, parmi les ouvriers, règne une vive agitation. Les boulangers de Corbeil manifestent. M. Bousquet doit venir parmi eux. Le préfet, vers dix heures, s'est rendu compte par lui-même que les ponts désignés n'avaient pas été minés pendant la nuit. Cette après-midi, une nouvelle colonne de manifestants, venus de Paris, grosse de cinq à six cents unités, est descendue par les gares d'Asnières et de Juvisy, et se dirige vers le pont du chemin de fer d'Asnières. Aussitôt des dragons et des gendarmes sont pour empêcher de passer. Lorsque la troupe arrive trop tard. Elle garde cependant le pont en prévision d'arrivées futures. Les membres de la C. G. T. se sont retirés à Asnières, où ils tiennent leur quartier général. Les manifestants ont multiplié ce matin leurs tentatives de débauchage. À Corbeil, on a débauché chez une entrepreneur de transports, Mlle Chopinel, un certain nombre d'ouvriers. Au ouaginer du Moulin, on a également débauché 150 ouvriers. À Ivry-Port, deux tentatives de débauchage ont eu lieu. L'une à Ivry, aux chantiers de la nouvelle écluse, où 60 ouvriers venus de Vigneux ont tenté de débaucher les travailleurs. Les dragons et gendarmes ont pu résister jusqu'à l'arrivée d'un escadron immédiatement envoyé par le préfet. Les débaucheurs ont pu être dispersés. L'autre tentative de débauchage a eu lieu au viaduc de Brunoy, où les ouvriers, au nombre de 150, ont quitté le travail. PREMIÈRES ÉSARMOUCHES Vers 3 heures moins un quart, devant le hangar, près de 6.000 manifestants sont concentrés. M. Olagnier, de l'Union des Syndicats, accompagné de M. Protat, des limonadiers, arrive. À ce moment, un fort détachement de troupes arrive de Villeneuve-Saint-Georges. Les grévistes leur barrent la route et ne veulent pas les laisser passer. Les dragons font un crochet, contournent les grévistes et passent à travers champs. C'est le
Moulin, on a également débauché 150 ouvriers. À Ivry-Port, deux tentatives de débauchage ont eu lieu. L'une à Ivry, aux chantiers de la nouvelle écluse, où 60 ouvriers venus de Vigneux ont tenté de débaucher les travailleurs. Les dragons et gendarmes ont pu résister jusqu'à l'arrivée d'un escadron immédiatement envoyé par le préfet. Les débaucheurs ont pu être dispersés. L'autre tentative de débauchage a eu lieu au viaduc de Brunoy, où les ouvriers, au nombre de 150, ont quitté le travail. PREMIÈRES ÉSARMOUCHES Vers 3 heures moins un quart, devant le hangar, près de 6.000 manifestants sont concentrés. M. Olagnier, de l'Union des Syndicats, accompagné de M. Protat, des limonadiers, arrive. À ce moment, un fort détachement de troupes arrive de Villeneuve-Saint-Georges. Les grévistes leur barrent la route et ne veulent pas les laisser passer. Les dragons font un crochet, contournent les grévistes et passent à travers champs. C'est le signal d'une mêlée très chaude. Les dragons tirent leurs sabres et tapent avec le plat de leur arme. Les grévistes ôtent leurs vestes et font peur aux rebelles. D'autres jettent des cailloux contre les cavaliers. UN COUP DE FEU Tout à coup, un coup de feu est tiré par les grévistes, coup suivi d'une dizaine d'autres. Les dragons sont très pâles, mais aucun d'eux n'est blessé. Au galop de leurs chevaux, ils se dirigent vers le moulin, où se trouvent le général Virvaire et le préfet, M. Autrand. L'escarmouche a été chaude mais il n'y a eu aucun blessé, ni du côté des grévistes, ni du côté des troupes. Après le passage des troupes, les manifestants établissent sur la route des barriques, avec des planches et des madriers pris dans le hangar. Le général Virvaire envoie immédiatement des gendarmes à pied pour détruire les barricades, tandis que les dragons vont se ranger devant un champ de blé. Mais, avant que le mouvement ne soit effectué, une partie des manifestants quittent le hangar et se dirigent vers Villeneuve-Saint-Georges. ON CHARGE Les dragons font un mouvement tournant et chargent. D'autres coups de revolver sont tirés. Le général Virvaire arrive au lieu de
grévistes, coup suivi d'une dizaine d'autres. Les dragons sont très pâles, mais aucun d'eux n'est blessé. Au galop de leurs chevaux, ils se dirigent vers le moulin, où se trouvent le général Virvaire et le préfet, M. Autrand. L'escarmouche a été chaude mais il n'y a eu aucun blessé, ni du côté des grévistes, ni du côté des troupes. Après le passage des troupes, les manifestants établissent sur la route des barriques, avec des planches et des madriers pris dans le hangar. Le général Virvaire envoie immédiatement des gendarmes à pied pour détruire les barricades, tandis que les dragons vont se ranger devant un champ de blé. Mais, avant que le mouvement ne soit effectué, une partie des manifestants quittent le hangar et se dirigent vers Villeneuve-Saint-Georges. ON CHARGE Les dragons font un mouvement tournant et chargent. D'autres coups de revolver sont tirés. Le général Virvaire arrive au lieu de la bagarre et annonce que les dragons ont essuyé, près du pont du chemin de fer 30 coups de revolver. Il va les faire charger, sabre au clair. LES BLESSÉS De nombreuses bagarres se produisent. Sept manifestants sont blessés. Ils ont été transportés par les soins de leurs camarades dans un hangar. Le préfet leur a demandé s'ils voulaient être transportés dans une ambulance. Ils s'y sont refusés énergiquement. Les bagarres continuent. Parmi les nombreux blessés, citons le gréviste Dargoles, blessure au bras, et Mme Maurice. Un autre aurait reçu une balle à l'œil. Le lieutenant de Franjois, à qui nous avons demandé si la troupe avait tiré, nous a répondu : "Ce n'est pas nous qui avons tiré les premiers". Les bruits les plus fantaisistes circulent. Le cuirassier Bourgourgour, dent le sang coule le long de la joue gauche, est transporté à l'ambulance. À 1 h. 15 à Villeneuve Saint-Georges, les bagarres dégénèrent en émeute. Des barricades sont dressées et, à chaque fois qu'un cavalier passe, l'on tire un coup de feu. La troupe n'est plus maîtresse de la situation. LIRE LA SUITE, PAGE 2 Vous donnons des soldats. rendez-nous des citoyens. Mais, d'abord, il n'est pas vrai que
un hangar. Le préfet leur a demandé s'ils voulaient être transportés dans une ambulance. Ils s'y sont refusés énergiquement. Les bagarres continuent. Parmi les nombreux blessés, citons le gréviste Dargoles, blessure au bras, et Mme Maurice. Un autre aurait reçu une balle à l'œil. Le lieutenant de Franjois, à qui nous avons demandé si la troupe avait tiré, nous a répondu : "Ce n'est pas nous qui avons tiré les premiers". Les bruits les plus fantaisistes circulent. Le cuirassier Bourgourgour, dent le sang coule le long de la joue gauche, est transporté à l'ambulance. À 1 h. 15 à Villeneuve Saint-Georges, les bagarres dégénèrent en émeute. Des barricades sont dressées et, à chaque fois qu'un cavalier passe, l'on tire un coup de feu. La troupe n'est plus maîtresse de la situation. LIRE LA SUITE, PAGE 2 Vous donnons des soldats. rendez-nous des citoyens. Mais, d'abord, il n'est pas vrai que l'on donne des soldats à nos officiers on leur donne de jeunes Français qui ne savent même pas tenir un fusil et dont il faudra ce qu'ils fassent des soldats. En second lieu, quand on leur demande de rendre au pays des citoyens, il faut s'entendre et prendre bien garde de ne pas confondre, au cours de ce propos, le résultat que l'on désire avec les moyens qui sont susceptibles de le procurer. Je ne pense pas, en effet, que l'on veuille transformer la caserne en une sorte d'université populaire, ni faire de ceux qui commandent nos régiments des professeurs de politique et de sociologie. Ce serait tant pis pour la sociologie et la politique, tant pis pour les officiers et tant pis pour les soldats. À chacun son rôle, respectons la division du travail social et, si possible, ne déplaçons pas les compétences. Mais cette règle étant posée, n'allons pas, cependant, nous imaginer que la mission démocratique de l'officier s'en trouve amoindrie. Il n'en est rien et, comme on le verra, c'est ce qui ressort assez nettement et peut-être à son insu des observations de M. de Fonlongue. Quelle conception se fait-il de la discipline militaire, de l'obéissance militaire,