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généralisée, chez lequel on trouva de la mélanose du cœur; l'auscultation n'avait pas permis de déceler le moindre bruit anormal. La mélanose du cœur, sans constituer une curiosité, est relativement rare. On la rencontre cependant quelquefois; les relations anciennes de d'Arboval, d'Urbain Leblanc, en font foi. Pourtant, dans nos abattoirs hippophagiques, 30,609 chevaux ont été abattus (Villejuif) en 1903; 45,695 en 1904 (Villejuif, Pantin); sur ce nombre, on a constaté 98 cas de mélanose généralisée, jamais l'envahissement du myocarde n'a été observé (2). La constatation de la mélanose du cœur peut difficilement échapper aux inspecteurs, par ce fait que toujours les bouchers hippophagiques ouvrent le cœur d'une façon complète pour le débarrasser des caillots qui peuvent se former dans les cavités par suite d'une saignée imparfaite. D'autre part, la mélanose est constatée assez souvent, les chevaux blancs qui fournissent le plus grand nombre de cas, n'étant pas exclus des abattages de nos abattoirs, comme cela se pratique dans quelques villes. En résumé, d'après notre présentation, on peut conclure que l'on peut trouver des lésions de mélanose du cœur, sans que la mélanose soit généralisée, — que la mélanose généralisée existe le plus souvent sans tumeurs dans le myocarde ; et enfin que ces tumeurs, quoique volumineuses, mais développées lentement, peuvent ne pas provoquer de troubles circulatoires. (1) CAGNY et MÉNARD. Bulletin Soc. centrale de méd, vét., 1889. (2) H. MARTEL. Rapport sur les opérations du service vétérinaire sanitaire en 1904. DISCUSSION M. G. Petit. — De 1893 à 1898, lorsque j'exerçais à Alfort les fonctions de chef des travaux anatomiques, j'ai le souvenir très net d'avoir plusieurs fois rencontré de la mélanose du cœur chez les chevaux de robe blanche utilisés pour les dissections. J'en ai retrouvé depuis. Cette localisation, à mon avis, ne serait donc pas aussi rare que la statistique des abattoirs hippophagiques semblerait le démontrer. La communication de MM. VIEILLARD et Panisset n'en est pas moins très intéressante, particulièrement en ce qui concerne leur deuxième cas, relatif à des tumeurs pédiculées dans les cavités auriculaires et occasionnant un double rétrécissement valvulaire à coup sûr peu banal !
enfin que ces tumeurs, quoique volumineuses, mais développées lentement, peuvent ne pas provoquer de troubles circulatoires. (1) CAGNY et MÉNARD. Bulletin Soc. centrale de méd, vét., 1889. (2) H. MARTEL. Rapport sur les opérations du service vétérinaire sanitaire en 1904. DISCUSSION M. G. Petit. — De 1893 à 1898, lorsque j'exerçais à Alfort les fonctions de chef des travaux anatomiques, j'ai le souvenir très net d'avoir plusieurs fois rencontré de la mélanose du cœur chez les chevaux de robe blanche utilisés pour les dissections. J'en ai retrouvé depuis. Cette localisation, à mon avis, ne serait donc pas aussi rare que la statistique des abattoirs hippophagiques semblerait le démontrer. La communication de MM. VIEILLARD et Panisset n'en est pas moins très intéressante, particulièrement en ce qui concerne leur deuxième cas, relatif à des tumeurs pédiculées dans les cavités auriculaires et occasionnant un double rétrécissement valvulaire à coup sûr peu banal ! La mélanose secondaire du cœur s'observe également chez l'homme, mais elle est beaucoup plus exceptionnelle et surtout beaucoup plus grave. Je citerai en particulier l'observation curieuse de MM. Delhym et Laighel-Lavastine, présentée à la Société anatomique de Paris à la séance du 6 février 1903. Discussion sur les Altérations observées dans les cavités splanchniques de moutons réfrigérés, Note présentée par M. MORTEL (Travail de M. L. PANISSET) (1). M. Even. La communication que nous a lue M. Martel m'inspire quelques réflexions. Elle signale un fait que l'on est surpris de voir se produire, en même temps qu'elle est de nature à jeter un discrédit immérité sur les viandes frigorifiées. Le fait signalé constitue un danger; aucun remède n'est indiqué pour le prévenir. Sous prétexte de protection, on a, en France, mené et soutenu campagne contre la méthode de conservation par le froid des viandes de boucherie. La réfrigération des viandes est réprouvée avec un acharnement inexplicable. Les inspecteurs vétérinaires ont pris une part active à cette persécution et mis leurs services à la disposition de politiciens et d'économistes tendancieux, intéressés ou incompétents. On s'est appuyé sur les rapports des vétérinaires pour formuler des exigences qui rendaient difficile la préparation, dans
dans les cavités splanchniques de moutons réfrigérés, Note présentée par M. MORTEL (Travail de M. L. PANISSET) (1). M. Even. La communication que nous a lue M. Martel m'inspire quelques réflexions. Elle signale un fait que l'on est surpris de voir se produire, en même temps qu'elle est de nature à jeter un discrédit immérité sur les viandes frigorifiées. Le fait signalé constitue un danger; aucun remède n'est indiqué pour le prévenir. Sous prétexte de protection, on a, en France, mené et soutenu campagne contre la méthode de conservation par le froid des viandes de boucherie. La réfrigération des viandes est réprouvée avec un acharnement inexplicable. Les inspecteurs vétérinaires ont pris une part active à cette persécution et mis leurs services à la disposition de politiciens et d'économistes tendancieux, intéressés ou incompétents. On s'est appuyé sur les rapports des vétérinaires pour formuler des exigences qui rendaient difficile la préparation, dans de bonnes conditions, des viandes réfrigérées. (1) Voir: Bulletin de la Soc. centrale de méd. vét., 30 Décembre 1905. On a exigé que les carcasses soient accompagnées des viscères pectoraux, de la rate et du foie. Dans de semblables conditions, les industriels étrangers ont renoncé à l'introduction, en France, des viandes frigorifiées. Mais ils ont accusé, avec juste raison, les vétérinaires français d'avoir recours à de petits moyens pour favoriser le système protectionniste. Un inspecteur sachant son métier ne peut, en effet, affirmer l'indispensable nécessité de la présence d'organes splanchniques pour juger de la qualité de la viande et de l'existence ou de la non-existence de maladies contagieuses. L'état des ganglions et une infinité d'autres signes permettent de reconnaître, sans la présence de la rate et autres organes, la bonne ou mauvaise qualité de la viande. Les mesures prises pour l'introduction des viandes frigorifiées en France ne se justifient pas sur le terrain scientifique. Les vétérinaires, même fonctionnaires, ne peuvent se prêter à leur sanction, sans encourir les sévères reproches dont ils sont, à l'étranger. Leur devoir, à mon sens, est de répudier de pareils moyens. Ce devoir devient bien plus une obligation, lorsqu'il s'agit, comme pour les viandes objet
viandes frigorifiées. Mais ils ont accusé, avec juste raison, les vétérinaires français d'avoir recours à de petits moyens pour favoriser le système protectionniste. Un inspecteur sachant son métier ne peut, en effet, affirmer l'indispensable nécessité de la présence d'organes splanchniques pour juger de la qualité de la viande et de l'existence ou de la non-existence de maladies contagieuses. L'état des ganglions et une infinité d'autres signes permettent de reconnaître, sans la présence de la rate et autres organes, la bonne ou mauvaise qualité de la viande. Les mesures prises pour l'introduction des viandes frigorifiées en France ne se justifient pas sur le terrain scientifique. Les vétérinaires, même fonctionnaires, ne peuvent se prêter à leur sanction, sans encourir les sévères reproches dont ils sont, à l'étranger. Leur devoir, à mon sens, est de répudier de pareils moyens. Ce devoir devient bien plus une obligation, lorsqu'il s'agit, comme pour les viandes objet de la communication de M.Panisset, d'importations de colonies françaises. Ces viandes proviennent d'établissements surveillés, je suppose, par des inspecteurs vétérinaires. On a dû, avant d'autoriser leur ouverture, les soumettre à une inspection sévère, pour s'assurer que les produits qu'ils se proposaient d'exporter seraient préparés dans des conditions de qualité et de conservation irréprochables. Les chargements viennent aussi, je suppose encore, accompagnés de leur certificat d'origine et d'inspection. Pourquoi alors exiger la présence d'organes, tels que la rate? Personne n'ignore que, pour frigorifier et bien conserver la viande, il faut que les cavités splanchniques soient bien nettoyées et bien séchées au linge blanc, et que la carcasse soit convenablement aérée, avant d'être introduite dans les chambres froides. Il est impossible de procéder dans de bonnes conditions, tant au point de vue économique qu'à celui de la perfection du travail, à la toilette des carcasses si on exige l'adhérence, à leur intérieur, d'organes comme la rate. Le mauvais état des viandes algériennes, signalé par M. Panisset, n'est dû qu'à des imperfections dans la préparation, à l'exigence de la présence de la rate, et peut-être aussi à des conditions imparfaites de transport. Le service d'inspection est à même d'apporter un remède à tout
de conservation irréprochables. Les chargements viennent aussi, je suppose encore, accompagnés de leur certificat d'origine et d'inspection. Pourquoi alors exiger la présence d'organes, tels que la rate? Personne n'ignore que, pour frigorifier et bien conserver la viande, il faut que les cavités splanchniques soient bien nettoyées et bien séchées au linge blanc, et que la carcasse soit convenablement aérée, avant d'être introduite dans les chambres froides. Il est impossible de procéder dans de bonnes conditions, tant au point de vue économique qu'à celui de la perfection du travail, à la toilette des carcasses si on exige l'adhérence, à leur intérieur, d'organes comme la rate. Le mauvais état des viandes algériennes, signalé par M. Panisset, n'est dû qu'à des imperfections dans la préparation, à l'exigence de la présence de la rate, et peut-être aussi à des conditions imparfaites de transport. Le service d'inspection est à même d'apporter un remède à tout cela. Il fera ainsi disparaître les inconvénients signalés et rendra un triple service au producteur, à l'industriel et au consommateur. M. H. Martel. — La note que nous avons présentée au nom de M. L. Panisset n'a d'autre but que celui de chercher à préciser la nature d'une série d'altérations observées sur les viandes réfrigérées. Nous nous empressons de déclarer que notre intention n'est pas de donner un regain d'actualité à une question que notre honorable collègue M. Even veut placer sur le terrain économique. Les observations recueillies par M. Panisset ont une portée d'ordre exclusivement scientifique et technique. Contrairement à ce que l'on pense, nous n'avons donc pas pour but de signaler un danger économique, et on n'est pas fondé à nous reprocher de n'apporter aucun remède pour prévenir le danger en question. Nous ajouterons que nous n'avons pas reçu la délicate mission de défendre ou de combattre le régime économique et sanitaire actuellement appliqué aux frontières. D'ailleurs le problème des introductions de viandes foraines à Paris et celui des importations de viandes étrangères en France sont tout à fait distincts. Le Ministère de l'Agriculture, consulté à plusieurs reprises sur ce point, a solutionné la question dans ce sens.
observées sur les viandes réfrigérées. Nous nous empressons de déclarer que notre intention n'est pas de donner un regain d'actualité à une question que notre honorable collègue M. Even veut placer sur le terrain économique. Les observations recueillies par M. Panisset ont une portée d'ordre exclusivement scientifique et technique. Contrairement à ce que l'on pense, nous n'avons donc pas pour but de signaler un danger économique, et on n'est pas fondé à nous reprocher de n'apporter aucun remède pour prévenir le danger en question. Nous ajouterons que nous n'avons pas reçu la délicate mission de défendre ou de combattre le régime économique et sanitaire actuellement appliqué aux frontières. D'ailleurs le problème des introductions de viandes foraines à Paris et celui des importations de viandes étrangères en France sont tout à fait distincts. Le Ministère de l'Agriculture, consulté à plusieurs reprises sur ce point, a solutionné la question dans ce sens. Notre honorable collègue n'est pas fondé à nous taxer de partialité sur cette question. S'il veut se reporter aux notes que nous avons publiées sur ce sujet, il sera convaincu qu'il en est bien ainsi. Nous pourrons ajouter que dans un ouvrage destiné à paraître prochainement, il lui sera facile de se rendre compte qu'il est divers documents prouvant l'existence de préoccupations d'ordre économique qui, concurremment avec les raisons d'ordre hygiénique, ont dicté les prescriptions légalines du décret du 26 mai 1888 et de la loi du 11 janvier 1892. Nous ne pouvons cependant pas partager la belle assurance de notre honorable collègue, lorsqu'il déclare « qu'un inspecteur sachant son métier ne peut affirmer l'indispensable nécessité de la présence d'organes splanchniques pour juger de la qualité de la viande et de l'existence ou de la non-existence de maladies contagieuses ». Nous nous contenterons de renvoyer aux notes qui ont été publiées au cours de ces dernières années sur l'inspection des viandes foraines par G. Guérin, par Moulé et par nous-même. Nous ajouterons qu'en l'absence d'installation convenable (laboratoires de chimie et microbiologie, poste sanitaire bien agencé), l'inspection des viandes étrangères aussi bien que celle des viandes foraines ne peut donner que
de se rendre compte qu'il est divers documents prouvant l'existence de préoccupations d'ordre économique qui, concurremment avec les raisons d'ordre hygiénique, ont dicté les prescriptions légalines du décret du 26 mai 1888 et de la loi du 11 janvier 1892. Nous ne pouvons cependant pas partager la belle assurance de notre honorable collègue, lorsqu'il déclare « qu'un inspecteur sachant son métier ne peut affirmer l'indispensable nécessité de la présence d'organes splanchniques pour juger de la qualité de la viande et de l'existence ou de la non-existence de maladies contagieuses ». Nous nous contenterons de renvoyer aux notes qui ont été publiées au cours de ces dernières années sur l'inspection des viandes foraines par G. Guérin, par Moulé et par nous-même. Nous ajouterons qu'en l'absence d'installation convenable (laboratoires de chimie et microbiologie, poste sanitaire bien agencé), l'inspection des viandes étrangères aussi bien que celle des viandes foraines ne peut donner que des garanties illusoires, si l'inspecteur n'a à sa disposition que le muscle, les os, les ganglions, la graisse, les vaisseaux et le tissu conjonctif. Or, l'ordonnance de police du 22 décembre 1904 a été élaborée au moment où le Service d'Inspection vétérinaire sanitaire ne disposait d'aucun laboratoire digne de ce nom et n'avait que des installations rudimentaires aux postes sanitaires. Le régime actuel n'a donc pas été pris contre la viande réfrigérée et pas davantage contre la viande frigorifiée originaire des pays éloignés. Il a été institué, après mûre réflexion, en vue de sauvegarder la santé publique et de ménager les intérêts économiques des producteurs de viandes. Une tolérance a été accordée en ce qui concerne les pièces isolées dites « détachées ». Il suffit de lire l'ordonnance de 1904 pour voir combien l'Administration préfectorale s'est efforcée de respecter les intérêts en jeu, tout en donnant aux consommateurs un maximum de garanties sanitaires. La ville de Paris a voulu augmenter encore la somme de garanties offertes à ses habitants : elle a voté en 1905 une somme de 173,000 francs pour réorganiser le poste sanitaire des Halles centrales et y créer un laboratoire d'inspection digne de celui... [1] G. GUÉRIN.
nom et n'avait que des installations rudimentaires aux postes sanitaires. Le régime actuel n'a donc pas été pris contre la viande réfrigérée et pas davantage contre la viande frigorifiée originaire des pays éloignés. Il a été institué, après mûre réflexion, en vue de sauvegarder la santé publique et de ménager les intérêts économiques des producteurs de viandes. Une tolérance a été accordée en ce qui concerne les pièces isolées dites « détachées ». Il suffit de lire l'ordonnance de 1904 pour voir combien l'Administration préfectorale s'est efforcée de respecter les intérêts en jeu, tout en donnant aux consommateurs un maximum de garanties sanitaires. La ville de Paris a voulu augmenter encore la somme de garanties offertes à ses habitants : elle a voté en 1905 une somme de 173,000 francs pour réorganiser le poste sanitaire des Halles centrales et y créer un laboratoire d'inspection digne de celui... [1] G. GUÉRIN. Société centrale de médecine vétérinaire, 1905, p. 213. [2] L. MOULÉ. — — — 1905, p. 261. [3] H. MARTEL. — — — 1904, p. 866. (2) Les organes exigés par l'Ordonnance de police du 22 décembre 1904 ne doivent pas être adhérents en position naturelle. Le Service sanitaire tolère que ces organes soient présentés, après leur extraction de la cavité abdominale, à la condition qu'ils soient rattachés aux carcasses par des portions de tissu. De cette façon on évite d'augmenter les chances d'altérations des viandes. Elle avait déjà manifesté ses intentions d'améliorer le Service Sanitaire dans ce sens, en demandant la création de laboratoires aux abattoirs et à la fourrière projetée, et en allouant des subsides trois fois plus considérables que dans le passé pour assurer le fonctionnement des laboratoires existants. M. Saint-Yves Ménard. — Je crois bien, comme vient de le dire M. Martel, que l'altération des viandes avait commencé à se produire avant leur introduction dans les chambres froides. Il faut si peu de temps pour que cela arrive! Je me rappelle un fait observé au jardin d'acclimatation : un cerf, tué par une balle vers cinq heures du soir, devait être porté aux Halles de Paris
que ces organes soient présentés, après leur extraction de la cavité abdominale, à la condition qu'ils soient rattachés aux carcasses par des portions de tissu. De cette façon on évite d'augmenter les chances d'altérations des viandes. Elle avait déjà manifesté ses intentions d'améliorer le Service Sanitaire dans ce sens, en demandant la création de laboratoires aux abattoirs et à la fourrière projetée, et en allouant des subsides trois fois plus considérables que dans le passé pour assurer le fonctionnement des laboratoires existants. M. Saint-Yves Ménard. — Je crois bien, comme vient de le dire M. Martel, que l'altération des viandes avait commencé à se produire avant leur introduction dans les chambres froides. Il faut si peu de temps pour que cela arrive! Je me rappelle un fait observé au jardin d'acclimatation : un cerf, tué par une balle vers cinq heures du soir, devait être porté aux Halles de Paris le lendemain matin. Après l'avoir vidé, on aurait dû, conformément aux instructions, le pendre et maintenir les parois abdominales écartées; au lieu de cela, on plaça le cadavre encore chaud, sur le côté, dans une voiture, où il séjourna toute la nuit. Arrivé aux halles, le cerf fut saisi pour cause de conservation prolongée et d'altération septique. En moins de douze heures, dans ces conditions déplorables, la viande avait pu prendre le plus mauvais aspect. À 4 h. 1/2, La Société se réunit en Comité secret pour examiner la question de la Révision des Statuts et Règlement. Présidence de M. MOUQUET Président. Le Secrétaire des séances, G. PETIT. Séance du 18 Janvier 1906 Présidence de M. R. BARON Président. La séance est ouverte à trois heures. M. le SECRÉTAIRE DES SÉANCES donne lecture du procès-verbal, qui est mis aux voix et adopté. CORRESPONDANCE MANUSCRITE Elle comprend : 1° Une lettre de M. le vétérinaire principal JACOULET, excuse de ne pouvoir assister à la séance. 2° Une circulaire invitant la Société à se faire représenter au Congrès des Sociétés Savantes, qui se tiendra à la Sorbonne, le mardi 17 avril 1906. M. MOULÉ est délégué, comme les années précédentes, pour y
cause de conservation prolongée et d'altération septique. En moins de douze heures, dans ces conditions déplorables, la viande avait pu prendre le plus mauvais aspect. À 4 h. 1/2, La Société se réunit en Comité secret pour examiner la question de la Révision des Statuts et Règlement. Présidence de M. MOUQUET Président. Le Secrétaire des séances, G. PETIT. Séance du 18 Janvier 1906 Présidence de M. R. BARON Président. La séance est ouverte à trois heures. M. le SECRÉTAIRE DES SÉANCES donne lecture du procès-verbal, qui est mis aux voix et adopté. CORRESPONDANCE MANUSCRITE Elle comprend : 1° Une lettre de M. le vétérinaire principal JACOULET, excuse de ne pouvoir assister à la séance. 2° Une circulaire invitant la Société à se faire représenter au Congrès des Sociétés Savantes, qui se tiendra à la Sorbonne, le mardi 17 avril 1906. M. MOULÉ est délégué, comme les années précédentes, pour y assister. 3° Un travail manuscrit de M. COZETTE, vétérinaire à Noyon (Oise), membre correspondant, intitulé : « Recherches sur l'emploi des phosphates dans l'alimentation animale ». Destiné au concours pour le prix Paugré. M. CAGNY fait remarquer que pour être admis au Concours, les Mémoires doivent être parvenus au siège de la Société avant le 1er janvier et que, pour éviter toute réclamation de la part des concurrents du prix Paugré, il conviendrait de refuser l'inscription du Mémoire de M. Cozette, quelque intéressant qu'il puisse être, parce qu'il a été expédié trop tardivement (Adopte). La Société, en conséquence, décide de renvoyer ce Mémoire à l'examen d'une Commission composée de MM. LAVALARD, DECHAMBRE et DROUIN. 4° Une lettre de M. F. CRÉMONT, vétérinaire à Amiens, accompagnant l'envoi d'une brochure également destinée au prix Paugré et intitulée : « Hygiène sociale. Contribution à la lutte contre la tuberculose bovine ». Dans sa lettre, M. Crémont s'excuse du retard apporté dans l'envoi de cet opuscule, par suite de circonstances indépendantes de sa volonté et manifeste l'espoir que la Société acceptera néanmoins sa candidature au prix Paugré. La Société regrette de ne pouvoir accueillir favorablement la demande de M. Crémont. PRÉSENTATIONS M. Laquerrière. —
de la Société avant le 1er janvier et que, pour éviter toute réclamation de la part des concurrents du prix Paugré, il conviendrait de refuser l'inscription du Mémoire de M. Cozette, quelque intéressant qu'il puisse être, parce qu'il a été expédié trop tardivement (Adopte). La Société, en conséquence, décide de renvoyer ce Mémoire à l'examen d'une Commission composée de MM. LAVALARD, DECHAMBRE et DROUIN. 4° Une lettre de M. F. CRÉMONT, vétérinaire à Amiens, accompagnant l'envoi d'une brochure également destinée au prix Paugré et intitulée : « Hygiène sociale. Contribution à la lutte contre la tuberculose bovine ». Dans sa lettre, M. Crémont s'excuse du retard apporté dans l'envoi de cet opuscule, par suite de circonstances indépendantes de sa volonté et manifeste l'espoir que la Société acceptera néanmoins sa candidature au prix Paugré. La Société regrette de ne pouvoir accueillir favorablement la demande de M. Crémont. PRÉSENTATIONS M. Laquerrière. — J'ai l'honneur de présenter à la Société un travail intitulé : Des coliques chez le cheval et de leur traitement, principalement par l'Électricité, Ce travail est extrait d'un mémoire sur l'Électricité médicale rédigé par moi et couronné par le Ministre de la Guerre alors que j'étais encore au régiment. Il est donc déjà bien ancien ; néanmoins, en considération des idées nouvelles qu'il préconisait au point de vue de l'emploi des courants électriques dans notre médecine, je me permets de prier la Société de bien vouloir l'accepter et de le renvoyer à la Commission chargée de l'examen des mémoires relatifs à l'étude des coliques (Accepté). M. Moussu présente un travail de M. DRAPPIER, vétérinaire en 1er au 11e dragons (Belfort) intitulé : « Perforation (?) de l'intestin grêle ». Renvoyé à l'examen de MM. A. RAILLIET et Moussu. ÉLECTION DES COMMISSIONS DE PRIX A. — Concours généraux de 1906. Deux Mémoires inscrits : 1° Observations cliniques. — Épigraphe : « Honos alit artes ». 2° Notes d'obstétrique et de chirurgie. — Épigraphe : « On doit, à défaut de science, relater avec conscience ». RÉSULTATS DU SCRUTIN : MM. LIAUTARD, PION et MOUQUET sont élus membres de la Commission des