jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
maigre 261 Pâtés froids Timbales et Croustades de Poissons Remarques 261 Pâté de Saumon au maigre 261 Pâté froid de truites Saumonées 263 Pâté froid de Saumon au gras 263 Pâté froid de Rouget 263 Pâté froid de Sterlets à la Russe 264 Pâté froid d'anguilles 265 Petits pâtés 266 Rissolles 266 Escargots INTRODUCTION Escargots à la mode de Bourgogne 267 Escargots aux fines herbes 268 Escargots aux truffes 269 Escargots à la Lyonnaise 269 Escargots à la provençale 269 271 Tripes à l’Italienne. 271 Tripes à la Villarecia 272 Tripes à la Pollastra 272 Tripes frites 272 Tripes à la Stufata 272 Tripes à l’Allemande 273 Tripes mode de Lyon 273 Tripes mode de Bourgogne 274 Tripes mode de Caen 274 Panchettes Normande 275 Tripes mode de Paris 275 Tripes mode Anglaise 275 Tripes Lyonnaise mode Anglaise 276 Tripes à l’Allemande 276 Tripes à l’Anglaise 277 Tripes au jus 277 Tripes à la tomate 277 Tripes frites 277 Tripes provençale 277 Tripes au gratin 277 Tripes à la vinaigrette 278 Sauce, persillade 278 Paquet de Marseille 278 Tripes de veau à la Marseillaise 279 Boeuf daubé à la Marseillaise 279 Éufs, Étude complète en deux parties L’œuf 279 Les œufs 280 Les omelettes 282 Le cassage des œufs 282 Le battage des œufs 283 Emploi du beurre clarifié 283 Les poêles à omelettes 284 Le beurre frais 284 La portion d’œufs 284 Cuisson des Omelettes 284 Les Omelettes simples 285 Les Omelettes fourrées 285 Les Omelettes sucrées 285 Les Omelettes souillées 285 Omelette naturelle 286 Omelette baveuse 286 Omelette fines herbes 286 Omelette au fromage 286 Omelette de Neufchâtel 286 Omelette tessinoise 287 Omelette Lyonnaise 287 Omelette à l’andalouse 287 Omelette purée de tomates 287 Omelette brouillée de tomates 287 Omelette à l’estragon 288 Omelette au fenouil 288 Omelette au jambon cuit 288 cru 288 Omelette au lard 288 Omelette paysanne 289 Omelette aux croûtons 289 Omelette aux crevettes 289 Omelette aux queues d’Écrevisses 289 Omelette de Langouste 289 Omelette à la morue 289 Omelette Portugaise 290 Omelette aux Anchois 290 Omelette au Nonnat 290 Omelette provençale 290 Omelette
œufs 280 Les omelettes 282 Le cassage des œufs 282 Le battage des œufs 283 Emploi du beurre clarifié 283 Les poêles à omelettes 284 Le beurre frais 284 La portion d’œufs 284 Cuisson des Omelettes 284 Les Omelettes simples 285 Les Omelettes fourrées 285 Les Omelettes sucrées 285 Les Omelettes souillées 285 Omelette naturelle 286 Omelette baveuse 286 Omelette fines herbes 286 Omelette au fromage 286 Omelette de Neufchâtel 286 Omelette tessinoise 287 Omelette Lyonnaise 287 Omelette à l’andalouse 287 Omelette purée de tomates 287 Omelette brouillée de tomates 287 Omelette à l’estragon 288 Omelette au fenouil 288 Omelette au jambon cuit 288 cru 288 Omelette au lard 288 Omelette paysanne 289 Omelette aux croûtons 289 Omelette aux crevettes 289 Omelette aux queues d’Écrevisses 289 Omelette de Langouste 289 Omelette à la morue 289 Omelette Portugaise 290 Omelette aux Anchois 290 Omelette au Nonnat 290 Omelette provençale 290 Omelette aux truffes noires 291 Omelette truffée 291 Omelette piémontaise 291 Omelette pointe d’asperge 291 Omelette princesse 291 Omelette à la Crème 291 Omelette bohémienne 292 Omelette chevreuse 292 Omelette fond d’artichauts 292 Omelette aux artichauts 292 Omelette manielle 292 Omelette pommes de terre 292 Omelette Savoyarde 292 Omelette Demidoff 293 Omelette Tunisienne 293 Omelette Algérienne 293 Omelette Américaine 293 Omelette de campagne 293 Omelette à la Turque 294 Omelette aux épinards 294 Omelette à l’oseille 294 Omelette maraîchère 294 Omelette à la moelle de boeuf 294 (à suivre)
Omelette Tunisienne 293 Omelette Algérienne 293 Omelette Américaine 293 Omelette de campagne 293 Omelette à la Turque 294 Omelette aux épinards 294 Omelette à l’oseille 294 Omelette maraîchère 294 Omelette à la moelle de boeuf 294 (à suivre)
BULLETIN POLITIQUE Au lendemain des élections départementales, on ne saurait lire sans éprouver une douce gratitude les organes de la coalition clérical-méliniste. Nous recommandons cette agréable distraction à ceux que séduit le sérieux mêlé de comique, utile du moins. Rien n'est instructif et divertissant à la fois comme l'étude du vocabulaire adopté par la presse méliniste; pour classer à sa façon les élus du 21 et du 28 juillet, elle a trouvé un moyen bien simple : les réactionnaires, y compris les bonapartistes et les royalistes, sont des républicains; quant aux républicains, ce sont des révolutionnaires! Il faut bien dire que, pour être effrontée, la comédie n'est pas nouvelle. Sous le cabinet Méline, tous les républicains qui se refusaient à trahir la République en se convertissant à l'esprit nouveau étaient déjà traités d'anarchistes; et les royalistes et bonapartistes qui soutenaient M. Méline de leurs voiles. N'avons-nous pas vu M. Jules Roche, se faisant avant le scrutin du 21 Juillet l'organe des mélinistes, inviter les électeurs à voter pour les candidats « indépendants », sans se soucier de savoir s'ils étaient bonapartistes, cléricaux ou royalistes ? Et la République de M. Méline ne se réjouit-elle pas aujourd'hui, toujours dans l'intérêt de la cause républicaine, des victoires des monarchistes ? C'est au moyen de ces sophismes et des plus fantaisistes abus de l'opithème que les mélinistes sont parvenus à se convaincre, — ou plutôt à paraître convaincus — qu'ils ont triomphé aux dernières élections. « La maison est à moi, c'est à vous d'en sortir ! » Voilà qui est clair. Les réactionnaires qui ne parlaient autrefois que d'étrangler la gueuse ne parlent plus aujourd'hui que de l'accaparer. La maison de la République est à eux : c'est aux républicains d'en sortir ! Ceci s'appelle, à vrai dire, prendre ses désirs pour des réalités. Et la réalité est tout autre. La volonté des électeurs s'est manifestée, aussi clairement que possible, contre les réactions coalisées, en faveur de la cause purement démocratique. C'est un premier pas, mais un pas décisif, dans la voie d'une politique nettement libérale, car le peuple a, de bonne
la cause républicaine, des victoires des monarchistes ? C'est au moyen de ces sophismes et des plus fantaisistes abus de l'opithème que les mélinistes sont parvenus à se convaincre, — ou plutôt à paraître convaincus — qu'ils ont triomphé aux dernières élections. « La maison est à moi, c'est à vous d'en sortir ! » Voilà qui est clair. Les réactionnaires qui ne parlaient autrefois que d'étrangler la gueuse ne parlent plus aujourd'hui que de l'accaparer. La maison de la République est à eux : c'est aux républicains d'en sortir ! Ceci s'appelle, à vrai dire, prendre ses désirs pour des réalités. Et la réalité est tout autre. La volonté des électeurs s'est manifestée, aussi clairement que possible, contre les réactions coalisées, en faveur de la cause purement démocratique. C'est un premier pas, mais un pas décisif, dans la voie d'une politique nettement libérale, car le peuple a, de bonne foi, donné ses suffrages à ceux qu'il prenait pour de sincères républicains, et franchement anti-cléricale, car la question était posée sans ambages, et la loi sur les associations éclairait le champ de bataille. Vaincre serait inutile, si l'on négligeait de profiter de la victoire. Et les républicains auraient grand tort d'oublier que c'est la première fois, depuis trente ans, qu'ils vont pouvoir exécuter leur programme. Jamais la gauche républicaine n'a possédé de tels avantages. L'heure de l'action va sonner; et c'est précisément pour cette action même que l'union des républicains devient de plus en plus nécessaire. Il ne s'agit plus de vaines spéculations, mais de faits constatés. Les chiffres du dernier scrutin démontrent que les éléments de l'union des gauches, c'est-à-dire les éléments radicaux, l'emporteront de cinquante voix dans la prochaine Chambre, et qu'on pourra compter sur une majorité de gouvernement radical. Ce résultat, que les républicains poursuivaient vainement depuis vingt ans, est aujourd'hui à leur portée : il suffira de resserrer l'union qui a fait leur force, d'observer l'étroite discipline qui a prévalu aux dernières élections, et la réaction qui n'a jamais cessé d'essayer de se substituer à l'élément républicain, sera pour toujours terrassée. Aux démocrates de veiller, de
d'oublier que c'est la première fois, depuis trente ans, qu'ils vont pouvoir exécuter leur programme. Jamais la gauche républicaine n'a possédé de tels avantages. L'heure de l'action va sonner; et c'est précisément pour cette action même que l'union des républicains devient de plus en plus nécessaire. Il ne s'agit plus de vaines spéculations, mais de faits constatés. Les chiffres du dernier scrutin démontrent que les éléments de l'union des gauches, c'est-à-dire les éléments radicaux, l'emporteront de cinquante voix dans la prochaine Chambre, et qu'on pourra compter sur une majorité de gouvernement radical. Ce résultat, que les républicains poursuivaient vainement depuis vingt ans, est aujourd'hui à leur portée : il suffira de resserrer l'union qui a fait leur force, d'observer l'étroite discipline qui a prévalu aux dernières élections, et la réaction qui n'a jamais cessé d'essayer de se substituer à l'élément républicain, sera pour toujours terrassée. Aux démocrates de veiller, de soutenir par une propagande incessante l'idée républicaine. C'est la tâche que le Comité radical a assignée pour la prochaine campagne; c'est aussi la tâche de chaque citoyen, de tout républicain vraiment digne de ce nom. À l'œuvre, et que toutes les forces du parti démocratique s'unissent pour assurer la victoire définitive ! MUTUALITÉ et PRÉVOYANCE SOCIALE Si le gouvernement républicain se proposait de considérer, comme d'une question vitale, le relèvement et les progrès de l'Instruction primaire dans notre pays, il n'est quoi justifier de constater que ses efforts ont été admirablement secondés par le dévouement du personnel enseignant des écoles laïques. C'est, en particulier, grâce au concours intelligent et empressé des Instituteurs et des Institutrices laïques de France que ces magnifiques œuvres de solidarité sociale, comprises sous les noms de mutualité, de prévoyance sociale, et qui doivent conduire à de merveilleux résultats, ont pris depuis quelques années un si grand essor. Leur activité en ce sens constitue la plus solide base des réformes sociales vraiment désirables et si longtemps attendues. Aussi est-ce avec un réel plaisir que nous signalons aujourd'hui les flatteuses distinctions dont plusieurs membres de notre corps enseignant laïque viennent d'être l'objet, en raison de la part qu'ils
définitive ! MUTUALITÉ et PRÉVOYANCE SOCIALE Si le gouvernement républicain se proposait de considérer, comme d'une question vitale, le relèvement et les progrès de l'Instruction primaire dans notre pays, il n'est quoi justifier de constater que ses efforts ont été admirablement secondés par le dévouement du personnel enseignant des écoles laïques. C'est, en particulier, grâce au concours intelligent et empressé des Instituteurs et des Institutrices laïques de France que ces magnifiques œuvres de solidarité sociale, comprises sous les noms de mutualité, de prévoyance sociale, et qui doivent conduire à de merveilleux résultats, ont pris depuis quelques années un si grand essor. Leur activité en ce sens constitue la plus solide base des réformes sociales vraiment désirables et si longtemps attendues. Aussi est-ce avec un réel plaisir que nous signalons aujourd'hui les flatteuses distinctions dont plusieurs membres de notre corps enseignant laïque viennent d'être l'objet, en raison de la part qu'ils ont prise à diverses œuvres de prévoyance et de mutualité. M. Mélayet, directeur de l'école Condorcet, a reçu une lettre de félicitations du Ministre du Commerce et une médaille de bronze, pour l'active propagation qu'il a faite en faveur de la Caisse des retraites pour la vieillesse, il faut remarquer que deux médailles seulement ont été attribuées cette année au département de la Gironde; la seconde a été décernée à Mlle Lajoux de la Société scolaire de l'arrondissement de Blaye. D'autre part, Mlle Roumagnac, MM. Legoff et Yon ont obtenu des récompenses à l'Assemblée générale de la Ligue française de l'Enseignement, réunie le 4 août dernier sous la présidence du Ministre de l'Instruction publique. Ces récompenses sont motivées par les services rendus à la cause de la mutualité scolaire. Personne n'ignore, en effet, que Mlle Roumagnac a fondé à l'école Engels une caisse de réserve au profit des jeunes mutualistes, et qu'elle a organisé, pour alimenter cette caisse, un grand nombre de fêtes, de concerts et de tombolas. M. Legoff remplit, depuis la fondation de la Société de mutualité scolaire, les fonctions de secrétaire général, et il accomplit ce travail, beaucoup plus considérable qu'on ne le suppose, avec la conscience,
que deux médailles seulement ont été attribuées cette année au département de la Gironde; la seconde a été décernée à Mlle Lajoux de la Société scolaire de l'arrondissement de Blaye. D'autre part, Mlle Roumagnac, MM. Legoff et Yon ont obtenu des récompenses à l'Assemblée générale de la Ligue française de l'Enseignement, réunie le 4 août dernier sous la présidence du Ministre de l'Instruction publique. Ces récompenses sont motivées par les services rendus à la cause de la mutualité scolaire. Personne n'ignore, en effet, que Mlle Roumagnac a fondé à l'école Engels une caisse de réserve au profit des jeunes mutualistes, et qu'elle a organisé, pour alimenter cette caisse, un grand nombre de fêtes, de concerts et de tombolas. M. Legoff remplit, depuis la fondation de la Société de mutualité scolaire, les fonctions de secrétaire général, et il accomplit ce travail, beaucoup plus considérable qu'on ne le suppose, avec la conscience, l'activité, le dévouement qu'il s'est acquis au service de toutes les causes justes. Nous sommes particulièrement heureux du témoignage public qui vient d’être tourné à cet excellent maître. Quant à M. Yon, on ne saurait trop le féliciter de l'initiative vraiment louable qu'il a prise au cours de la dernière campagne scolaire. C’est grâce à lui que l’école Victor-Duruy a vu se réunir un public nombreux, vivement intéressé par des conférences instructives, dont l’attrait s’augmentait de belles projections lumineuses. Un courant témoignage mérite d’être suivi. Ajoutons que M. le Ministre de l’Intérieur vient d’accorder à la Société de mutualité et de prévoyance scolaires d’Arcachon une subvention de 150 francs. Nos félicitations aux lauréats et au dévoué président de la Société, M. le Dr Paulol. LE CHANT DU SERIN Gonflé de son importante nullité, un membre de l'Union dite républicaine, épanche, dans le journal du parti, sa satisfaction béate. Le seul chant du coq a le don d'horripiler cet oiseau, qui bénit les barreaux de sa cage. Comme les serins que le bruit le plus désagréable excite à chanter, il ne trouve d’inspiration que dans la compagnie des gens, avinés et des crieurs pugnards — il en convient — qui formaient,
campagne scolaire. C’est grâce à lui que l’école Victor-Duruy a vu se réunir un public nombreux, vivement intéressé par des conférences instructives, dont l’attrait s’augmentait de belles projections lumineuses. Un courant témoignage mérite d’être suivi. Ajoutons que M. le Ministre de l’Intérieur vient d’accorder à la Société de mutualité et de prévoyance scolaires d’Arcachon une subvention de 150 francs. Nos félicitations aux lauréats et au dévoué président de la Société, M. le Dr Paulol. LE CHANT DU SERIN Gonflé de son importante nullité, un membre de l'Union dite républicaine, épanche, dans le journal du parti, sa satisfaction béate. Le seul chant du coq a le don d'horripiler cet oiseau, qui bénit les barreaux de sa cage. Comme les serins que le bruit le plus désagréable excite à chanter, il ne trouve d’inspiration que dans la compagnie des gens, avinés et des crieurs pugnards — il en convient — qui formaient, pour sa plus grande gloire, l’escorte d’honneur de l’Etat-Major du Comité Veyrier-Bourdier. Mais le seul souvenir de ces cris, qui chatouillaient délicieusement son amour-propre, le met hors de lui, au point de lui faire oublier toute modestie. Un peu de retenue ne serait-ce pourtant point aux triomphateurs, si grotesques soient-ils ? Et comme ce Monsieur, si content de lui-même, et néglige de se faire connaître — sans doute en signe de courage — on ne sait ce qu’il faut le plus admirer, ou sa bêtise ou de sa platitude. J. F. Chronique Théâtrale Les brillants Intermèdes des frères Mévisto ont donné un relief tout particulier aux trois dernières soirées de la semaine écoulée. L’éloge des incomparables diseurs a n’est plus à faire. Ce qu’ils offrent au public, ce n’est pas seulement l’expression d’un art exquis et raffiné, c’est surtout l’écho du pur esprit gaillard, fût de souriante ironie et de satire mordante, mais où la plus franche gaieté ne perd jamais ses droits. Le gosse, la vieille fille, le mariage de Deschanel, une foule d’autres divertissantes fantaisies ont été soulignées par les applaudissements du public, de même que l’amusante et folle saynète de Courtoline, Suggestion. Les Mousquetaires au Couvent, le
? Et comme ce Monsieur, si content de lui-même, et néglige de se faire connaître — sans doute en signe de courage — on ne sait ce qu’il faut le plus admirer, ou sa bêtise ou de sa platitude. J. F. Chronique Théâtrale Les brillants Intermèdes des frères Mévisto ont donné un relief tout particulier aux trois dernières soirées de la semaine écoulée. L’éloge des incomparables diseurs a n’est plus à faire. Ce qu’ils offrent au public, ce n’est pas seulement l’expression d’un art exquis et raffiné, c’est surtout l’écho du pur esprit gaillard, fût de souriante ironie et de satire mordante, mais où la plus franche gaieté ne perd jamais ses droits. Le gosse, la vieille fille, le mariage de Deschanel, une foule d’autres divertissantes fantaisies ont été soulignées par les applaudissements du public, de même que l’amusante et folle saynète de Courtoline, Suggestion. Les Mousquetaires au Couvent, le Maître de Chapelle, interprétés avec goût, ont complété le succès de ces séances. Le Voyage de M. Perrichon, donné lundi soir, a été l’occasion d’un enlèvement par MM. Tapie, Du Proz, Laborde, et par MM. Patoret et Du Prez, qui ont provoqué une hilarité du meilleur aloi. À noter encore la deuxième représentation de Mireille, qui a été l’occasion d’un nouveau triomphe pour Mlle de Porto et pour M. Leroux, et le nouveau succès provoqué mercredi par Gilette de Narbonne. La soirée de gala offerte par la troupe Barel a été une des plus remarquables qui aient sali le comble. Personne n’a pu être surpris de voir, archibondé, la jolie salle d’Eperon, avec un programme comprenant Main Gauche et Vingt Articles, 880, et avec des Interprètes tels que M. Dumény, Mlle Dauphin, M. Signoret, Mme André, etc. On a dit la science d’observation, la verve, la fnesso, de la comédie si spirituelle, si vraiment vécue de M. Pierre Voubert. Celle de Courtoline ne lui cède guère en joyeuses boutades et on mordantes satires, dont les traits sont déguisés sous une inaltérable bonne humeur. On comprend donc le succès éclatant réservé à ces oeuvres comiques, rendues, avec un talent hors de
la deuxième représentation de Mireille, qui a été l’occasion d’un nouveau triomphe pour Mlle de Porto et pour M. Leroux, et le nouveau succès provoqué mercredi par Gilette de Narbonne. La soirée de gala offerte par la troupe Barel a été une des plus remarquables qui aient sali le comble. Personne n’a pu être surpris de voir, archibondé, la jolie salle d’Eperon, avec un programme comprenant Main Gauche et Vingt Articles, 880, et avec des Interprètes tels que M. Dumény, Mlle Dauphin, M. Signoret, Mme André, etc. On a dit la science d’observation, la verve, la fnesso, de la comédie si spirituelle, si vraiment vécue de M. Pierre Voubert. Celle de Courtoline ne lui cède guère en joyeuses boutades et on mordantes satires, dont les traits sont déguisés sous une inaltérable bonne humeur. On comprend donc le succès éclatant réservé à ces oeuvres comiques, rendues, avec un talent hors de pair, par les artistes que nous avons nommés. Vendredi, première des Dragons de Villars. Samedi, soirée populaire à demi-placé, avec l'amusante comédie d’Ordonneau, Durand et Durand. J. Vois. On nous annonce pour le courant de la semaine prochaine, l’arrivée d’Henri Fursy, autour des chansons rôches, dont plusieurs sont devenues légendaires. Ce fut l’un des fondateurs du Tréteau de Tabarin. Il a créé un genre où il est seul et incomparable, la chanson rôche, ainsi qu’il l’annonce lui-même. Mais il est vraiment trop modeste, car c’est mieux qu’une simple chanson, cette satire d’actualité qu’il détaille avec un art exquis et sans avoir l’air d’y toucher; c’est bien l’ironie du présent, les travers de l’heure cinglés à coups de fouet, et l’esprit y débordant, le bon sens y éclatant, et cela vous a un parfum de mojarron bien fait pour charmer le nerf olfactif du peuple gouailleur que nous sommes. Nous nous moquons de tout, nous aimons surtout à rire de nous-mêmes et la verve de Fursy, il faut bien l’avouer, nous chatouille toujours au bon endroit. On annonce également que parmi les nombreuses attractions qui attirent la foule à notre Casino, il faut s’attendre en première ligne à la représentation organisée
Ce fut l’un des fondateurs du Tréteau de Tabarin. Il a créé un genre où il est seul et incomparable, la chanson rôche, ainsi qu’il l’annonce lui-même. Mais il est vraiment trop modeste, car c’est mieux qu’une simple chanson, cette satire d’actualité qu’il détaille avec un art exquis et sans avoir l’air d’y toucher; c’est bien l’ironie du présent, les travers de l’heure cinglés à coups de fouet, et l’esprit y débordant, le bon sens y éclatant, et cela vous a un parfum de mojarron bien fait pour charmer le nerf olfactif du peuple gouailleur que nous sommes. Nous nous moquons de tout, nous aimons surtout à rire de nous-mêmes et la verve de Fursy, il faut bien l’avouer, nous chatouille toujours au bon endroit. On annonce également que parmi les nombreuses attractions qui attirent la foule à notre Casino, il faut s’attendre en première ligne à la représentation organisée par M. Dorval, l’impresario si justement apprécié, avec le concours de Mme Charlotte Wieke, la grande artiste danoise, et accompagnée des artistes du théâtre des Capucines. L’« Etoile du Nord », c’est ainsi que les Parisiens ont baptisé Mme Wieke, viendra donner une seule et unique représentation de ces deux superbes créations: la Main et l’Homme aux Poupées, qui firent courir cet hiver le tout Paris artistique et mondain à l’élégant petit théâtre des Capucines, si intelligemment dirigé par M. Mortier. Ce grand régal artistique aura lieu le dimanche 18 août courant. Réunion publique Samedi dernier, à 9 heures du soir, une réunion publique a eu lieu au Skating, où M. Auschitzky a rendu compte de son mandat de conseiller municipal depuis qu’il a été élu. Avant d’aborder le sujet de la réunion, M. Auschitzky prie l’assemblée de vouloir bien consulter un bureau. M. Houniega été acclamé comme président ; MM. Lapôugo et Montezon, assesseurs; Poseux, secrétaire. M. le Président donne ensuite la parole à M. Au Conseil municipal d'Arcachon, le honorable édile M. Auschitzky, se présentant à la tribune, fait connaître aux assistants que tous ses actes ont toujours été ceux d'un élu indépendant et qu'ils le seront toujours.