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Je réponds tranquillement que je connais très bien les dimensions qu'ils proposent, savoir : largeur de stalle = 1 m40; longueur de stalle = 2 m20 et hauteur = 4 mètres. Or, il ne s'agit pas ici de la longueur d'une stalle ; il s'agit de la longueur de la tranche d'atmosphère. Quant à la hauteur, j'y insiste et j'ajoute que je ne veux rien, rien du tout, au-dessus de la vacherie, ni grenier, ni logement quelconque. b) RATIONNEMENT HYGROMÉTRIQUE. — Il semblerait à première vue que si l'air est en si grande abondance et qu'il se renouvelle souvent, dans l'étable, celle-ci va devenir trop sèche et que c'est peut-être là une bonne raison pour ne pas construire des habitations aussi grandes. En d'autres termes : on montre la contradiction entre un large rationnement en oxygène et un large rationnement en humidité. Même ainsi posée, la question devrait être encore résolue en faveur de l'oxygène et il ne serait pas difficile de prouver que la vapeur d'eau qui sort de l'organisme sature l'atmosphère d'une humidité fort suspecte, pour ne pas dire incontestablement nuisible. — Non. Non. Ce n'est pas ainsi qu'il faut accorder les difficultés; c'est par mon « Polder artificiel » ci-dessus mentionné. Qu'est-ce que cela ? C'est l'imitation aussi parfaite que possible du climat de la Hollande, ou bien, sans aller si loin, des landes bretonnes, de la presqu'île de Roskilde, des îles et des côtes normandes, ou même encore des pâturages suisses. Nous connaissons tous, plus ou moins, l'atmosphère des plages : cette atmosphère est éminemment saine et on ne s'y dessèche pas, soit dit sans faire valoir l'ambiguïté du mot. Par le fait, la brise du large vient incessamment renouveler l'air humide ou, inversement, la mer humidifie incessamment l'air renouvelé. Nous savons tous également comment on rafraîchit, pendant l'été, les routes, les promenades publiques et les maisons particulières, par un bon arrosage. Cornevin, après avoir dit que le revêtement pileux a beaucoup d'influence dans la production du lait et que c'est à leur toison que les brebis doivent peut-être de rester des laitières passables, termine un
artificiel » ci-dessus mentionné. Qu'est-ce que cela ? C'est l'imitation aussi parfaite que possible du climat de la Hollande, ou bien, sans aller si loin, des landes bretonnes, de la presqu'île de Roskilde, des îles et des côtes normandes, ou même encore des pâturages suisses. Nous connaissons tous, plus ou moins, l'atmosphère des plages : cette atmosphère est éminemment saine et on ne s'y dessèche pas, soit dit sans faire valoir l'ambiguïté du mot. Par le fait, la brise du large vient incessamment renouveler l'air humide ou, inversement, la mer humidifie incessamment l'air renouvelé. Nous savons tous également comment on rafraîchit, pendant l'été, les routes, les promenades publiques et les maisons particulières, par un bon arrosage. Cornevin, après avoir dit que le revêtement pileux a beaucoup d'influence dans la production du lait et que c'est à leur toison que les brebis doivent peut-être de rester des laitières passables, termine un de ses chapitres par une bonne parole : « Ces remarques suggèrent l'idée qu'il y aurait lieu de rechercher, par l'expérimentation, si, en maintenant des bêtes laitières dans des étables où l'on verserait de l'eau de façon à en saturer l'atmosphère d'humidité, on n'arriverait pas à pouvoir les exploiter dans des pays chauds, et si on n'augmenterait pas leur rendement dans les conditions habituelles des étés de l'Europe centrale. » Cela est parfait et j'ajoute pour mon compte que ces aspersions répétées auraient encore l'avantage de tenir l'étable très propre. Après avoir clamé : « De l'air! De l'air! De l'air! », je clame donc : « De l'eau ! De l'eau ! De l'eau ! ». c) RATIONNEMENT CALORIFIQUE. — On est à peu près d'accord sur une température de 13° à 15° et, faut-il ajouter, aussi constante que possible. M. Dechambre, dans un Rapport substantiel sur l'Hygiène de l'Étable, et en simulant une collaboration dont il n'avait que faire, nous fait dire à tous les deux que « Henneberg a montré que cette température (voisine de 15) correspond au minimum de production d'acide carbonique exhalé, ainsi qu'à la plus faible quantité d'eau évaporée et respirée ». — J'ai
des pays chauds, et si on n'augmenterait pas leur rendement dans les conditions habituelles des étés de l'Europe centrale. » Cela est parfait et j'ajoute pour mon compte que ces aspersions répétées auraient encore l'avantage de tenir l'étable très propre. Après avoir clamé : « De l'air! De l'air! De l'air! », je clame donc : « De l'eau ! De l'eau ! De l'eau ! ». c) RATIONNEMENT CALORIFIQUE. — On est à peu près d'accord sur une température de 13° à 15° et, faut-il ajouter, aussi constante que possible. M. Dechambre, dans un Rapport substantiel sur l'Hygiène de l'Étable, et en simulant une collaboration dont il n'avait que faire, nous fait dire à tous les deux que « Henneberg a montré que cette température (voisine de 15) correspond au minimum de production d'acide carbonique exhalé, ainsi qu'à la plus faible quantité d'eau évaporée et respirée ». — J'ai toutes sortes de bonnes raisons pour replacer cette citation avantageuse. Au reste, tous les physiciens admettront que le rationnement calorifique est lié au rationnement hygrométrique, notamment dans cette zone tempérée qui est celle des vaches laitières. d) RATIONNEMENT LUMINEUX QUANTITATIF ET QUALITATIF. — La lumière crue attire les insectes et ceux-ci tourmentent les animaux. C'est entendu. Mais il y a une action directe, immédiate de l'éclat lumineux sur la rétine, le cerveau et le grand sympathique. Cette action excitante est bonne pour les moteurs et en général pour les animaux dont on utilise les fonctions supérieures de la vie de relation. Quant à ceux que nous cultivons pour leurs fonctions de la vie végétative, c'est le contraire. Les verres dépolis valent donc mieux que les autres. Ce n'est pas tout. A défaut de verres dépolis, on peut barbouiller les carreaux avec une légère peinture. Et, chose curieuse ! le choix de la couleur n'est pas indifférent : Les ondes courtes du spectre, comme le violet et l'indigo, valent mieux que les ondes longues, orange ou rouge. Il est possible que les rayons agissent ici par action chimique. A ce sujet, les savants pourront chercher jusque dans l'ultra-violet et les rayons
ceux-ci tourmentent les animaux. C'est entendu. Mais il y a une action directe, immédiate de l'éclat lumineux sur la rétine, le cerveau et le grand sympathique. Cette action excitante est bonne pour les moteurs et en général pour les animaux dont on utilise les fonctions supérieures de la vie de relation. Quant à ceux que nous cultivons pour leurs fonctions de la vie végétative, c'est le contraire. Les verres dépolis valent donc mieux que les autres. Ce n'est pas tout. A défaut de verres dépolis, on peut barbouiller les carreaux avec une légère peinture. Et, chose curieuse ! le choix de la couleur n'est pas indifférent : Les ondes courtes du spectre, comme le violet et l'indigo, valent mieux que les ondes longues, orange ou rouge. Il est possible que les rayons agissent ici par action chimique. A ce sujet, les savants pourront chercher jusque dans l'ultra-violet et les rayons X. Ce n'est pas à nous de le faire, surtout en ce moment. Si internées que soient les vaches, on ne suppose pas que nous les privions absolument du grand air libre et surtout de la Lumière naturelle du Soleil. D'ailleurs, si un éclairage violent est peu favorable aux bêtes, pendant leur séjour à la vacherie, il faut au contraire balayer à grand éclat cette habitation pendant que les bêtes en sont absentes. De tous ces balayages, le plus sain est évidemment celui qu'opère le faisceau des rayons solaires. On vous a dit, Messieurs, ou on vous le dira dans le cours de Bactériologie et surtout à propos de la Tuberculose : « Partout où pénètre la grande et franche lumière, le microbe s'en va ». Ce n'est pas de la littérature, cela; ce n'est pas parce que le terrible bacille est un être d'obscurité, un malfaiteur qui a besoin de la complicité de la nuit pour poursuivre son œuvre ténébreuse, etc. Ce style pompeux peut servir à graver les faits dans la mémoire de l'étudiant; mais il pourrait tout aussi bien exprimer une vue de l'esprit qu'une vérité expérimentale. Or, c'est cette vérité expérimentale qui a été mise en
pendant leur séjour à la vacherie, il faut au contraire balayer à grand éclat cette habitation pendant que les bêtes en sont absentes. De tous ces balayages, le plus sain est évidemment celui qu'opère le faisceau des rayons solaires. On vous a dit, Messieurs, ou on vous le dira dans le cours de Bactériologie et surtout à propos de la Tuberculose : « Partout où pénètre la grande et franche lumière, le microbe s'en va ». Ce n'est pas de la littérature, cela; ce n'est pas parce que le terrible bacille est un être d'obscurité, un malfaiteur qui a besoin de la complicité de la nuit pour poursuivre son œuvre ténébreuse, etc. Ce style pompeux peut servir à graver les faits dans la mémoire de l'étudiant; mais il pourrait tout aussi bien exprimer une vue de l'esprit qu'une vérité expérimentale. Or, c'est cette vérité expérimentale qui a été mise en évidence, non seulement par les hommes de laboratoire, mais par de hardis chirurgiens réussissant à guérir la Tuberculose abdominale en ouvrant la cavité pour y laisser entrer la pure et simple Lumière. En ce qui nous concerne ici, nous conseillerons donc d'accorder au moins deux sorties par jour aux animaux : 1° Pour tirer dans les meilleures conditions, en évitant le voisinement du fumier, des urines, des excréments, dont le moindre des défauts est encore une odeur pénétrante et insupportable. 2° Pour que le nettoyage de l'habitation ainsi que la distribution des fourrages se fasse au moment même où l'on peut ouvrir largement toutes les portes et les fenêtres, afin que l'air et la lumière entrent à flots. 3° Pour tirer les sujets de cette immobilité exagérée dans laquelle ils croupaient depuis des heures, et surtout pour pratiquer le pansage. 4° Enfin, pour que le propriétaire ou le contre-maître, qui vient de surveiller le travail de l'intérieur, puisse donner aussi un coup d'œil sur les marcaires et sur le bétail, ce qui est moins facile dans la vacherie. On va objecter que c'est là une installation princière, bonne pour les gens qui roulent sur les millions et qui font de
: 1° Pour tirer dans les meilleures conditions, en évitant le voisinement du fumier, des urines, des excréments, dont le moindre des défauts est encore une odeur pénétrante et insupportable. 2° Pour que le nettoyage de l'habitation ainsi que la distribution des fourrages se fasse au moment même où l'on peut ouvrir largement toutes les portes et les fenêtres, afin que l'air et la lumière entrent à flots. 3° Pour tirer les sujets de cette immobilité exagérée dans laquelle ils croupaient depuis des heures, et surtout pour pratiquer le pansage. 4° Enfin, pour que le propriétaire ou le contre-maître, qui vient de surveiller le travail de l'intérieur, puisse donner aussi un coup d'œil sur les marcaires et sur le bétail, ce qui est moins facile dans la vacherie. On va objecter que c'est là une installation princière, bonne pour les gens qui roulent sur les millions et qui font de la culture en amateurs? — Pas du tout. Un idéal étant proposé, il serait chimérique de vouloir l'atteindre toujours et partout. Mais si, par esprit pratique, vous entendez une paresseuse routine, alors il est bien superflu de faire des Écoles de laiterie et surtout des Livres sur une profession condamnée, elle aussi, à la Stabulation permanente sur une litière qu'on ne change jamais ! (Voy. 4e Leçon.) Nous ne sommes seulement pas à la moitié de nos déductions : car si les vaches doivent sortir, il faut avoir un endroit convenable pour les y mettre. Le mieux serait d'avoir sous la main une petite pâture, grâce à laquelle elles pourraient, selon l'expression imagée d'Alfred Leroy, s'illusionner quelques instants sur leur sort, sinon se guérir tout à fait de la nostalgie qui les mine sourdement, quoique ce ne soient que des brutes. Au minimum, il faudrait une cour facile à maintenir très propre et un hangar en cas de mauvais temps. Pour être convenable, ce hangar devrait permettre d'attacher les animaux à des places à peu près correspondantes à celles de l'étable. Là aussi il faut de l'eau pour que les vachers fassent correctement leurs ablutions, ainsi que le lavage de
elle aussi, à la Stabulation permanente sur une litière qu'on ne change jamais ! (Voy. 4e Leçon.) Nous ne sommes seulement pas à la moitié de nos déductions : car si les vaches doivent sortir, il faut avoir un endroit convenable pour les y mettre. Le mieux serait d'avoir sous la main une petite pâture, grâce à laquelle elles pourraient, selon l'expression imagée d'Alfred Leroy, s'illusionner quelques instants sur leur sort, sinon se guérir tout à fait de la nostalgie qui les mine sourdement, quoique ce ne soient que des brutes. Au minimum, il faudrait une cour facile à maintenir très propre et un hangar en cas de mauvais temps. Pour être convenable, ce hangar devrait permettre d'attacher les animaux à des places à peu près correspondantes à celles de l'étable. Là aussi il faut de l'eau pour que les vachers fassent correctement leurs ablutions, ainsi que le lavage de la mamelle. — Ce refrain tourne à la monotonie, sans doute; mais nous professons l'hygiène. Pendant que les animaux sont dehors et bien surveillés, rentrons seuls dans le bâtiment et examinons une foule de petits détails, en supposant qu'il y eût jamais eu des détails assez petits pour être négligeables. a) LE PLANCHER. — Voici, Messieurs, un bon plancher : Je lui trouve toutes les inclinaisons voulues, en différents endroits, pour permettre l'écoulement définitif des divers liquides de l'étable. Le pavage est bon, ferme, non glissant, facile à nettoyer. Car il faut, bon gré, mal gré, accepter cette ritournelle. Le PLAFOND. — Je suis moins content de ce côté. Le meilleur plafond est celui qui n'existe pas! « Personne ne demeure au-dessus. Tant mieux pour tout le monde, bêtes et gens. C'est le grenier. Tant pis pour les fourrages et pour les vaches! » On a beaucoup parlé de l'expropriation verticale du terrain : C'est une notion américaine qui conduit à mettre les chevaux au premier étage, quelquefois au second, et les locataires besogneux au trentième. Je ne suis pas Américain. Un toit, un toit comme celui d'un hangar. Voilà le mieux. Vous plaidez les circonstances atténuantes en me désignant
a) LE PLANCHER. — Voici, Messieurs, un bon plancher : Je lui trouve toutes les inclinaisons voulues, en différents endroits, pour permettre l'écoulement définitif des divers liquides de l'étable. Le pavage est bon, ferme, non glissant, facile à nettoyer. Car il faut, bon gré, mal gré, accepter cette ritournelle. Le PLAFOND. — Je suis moins content de ce côté. Le meilleur plafond est celui qui n'existe pas! « Personne ne demeure au-dessus. Tant mieux pour tout le monde, bêtes et gens. C'est le grenier. Tant pis pour les fourrages et pour les vaches! » On a beaucoup parlé de l'expropriation verticale du terrain : C'est une notion américaine qui conduit à mettre les chevaux au premier étage, quelquefois au second, et les locataires besogneux au trentième. Je ne suis pas Américain. Un toit, un toit comme celui d'un hangar. Voilà le mieux. Vous plaidez les circonstances atténuantes en me désignant les cheminées d'appel. L'aération se fait mieux par un simple toit. Passons. Les MURAILLES. — Très bien. Voici des parois respirantes. Ce n'est peut-être pas très chaud ; mais nous ne sommes pas ici dans une étuve. Au reste je vois qu'il y a de la hauteur et que les ouvertures sont presque sous la base du toit, et à développement transversal. Voici de bonnes portes à glissière ; voici des bornes-fontaines à mon goût; voici un thermomètre, un hygromètre, un bouton électrique, un extincteur d'incendie. Oh! parfait. Les ANGLES. Pourquoi ces plans géométriques tombant perpendiculairement l'un sur l'autre? Ce sont des nids à poussière, à crasse, à microbes. Il aurait fallu arrondir tout cela, de façon à y passer commodément le balai pour en chasser le mortel ennemi. On ne dira pas que ça coûte cher. C'est meilleur marché que la confection des murailles du vieux type en équerre. Mais nous avons encore quelques minutes à nous. Examinons l'aménagement, le mobilier, etc. Je n'aime pas beaucoup, j'en conviens, cette disposition en long, surtout pour les 24 vaches qu'on y loge. Ce n'est pas que la tranche d'atmosphère ne soit suffisante et même de la forme que je préconise ou
ouvertures sont presque sous la base du toit, et à développement transversal. Voici de bonnes portes à glissière ; voici des bornes-fontaines à mon goût; voici un thermomètre, un hygromètre, un bouton électrique, un extincteur d'incendie. Oh! parfait. Les ANGLES. Pourquoi ces plans géométriques tombant perpendiculairement l'un sur l'autre? Ce sont des nids à poussière, à crasse, à microbes. Il aurait fallu arrondir tout cela, de façon à y passer commodément le balai pour en chasser le mortel ennemi. On ne dira pas que ça coûte cher. C'est meilleur marché que la confection des murailles du vieux type en équerre. Mais nous avons encore quelques minutes à nous. Examinons l'aménagement, le mobilier, etc. Je n'aime pas beaucoup, j'en conviens, cette disposition en long, surtout pour les 24 vaches qu'on y loge. Ce n'est pas que la tranche d'atmosphère ne soit suffisante et même de la forme que je préconise ou à peu près. Non. Mais il me semble que les bêtes ont trop de chemin à parcourir pour rejoindre les places du fond et qu'elles fatiguent les autres en passant. Cela fait également beaucoup d'allées et venues pour les gens de service. Avec la disposition transversale on pourrait loger au moins autant d'animaux, distribuer plus vivement les fourrages, enlever les fumiers et avoir plus d'éclairage quand on a besoin de voir clair. Rien de particulier à vous dire de ces auges ni de ces râteliers : Les bêtes, à l'état de nature, mangent et boivent au niveau du sol, comme ici; c'est bien. (Pour le mobilier et l'outillage, voir ci-contre.) PERSONNEL ET SERVICE. — L'organisation joue un rôle énorme dans une vacherie. C'est en quelque sorte l'analogue du gouvernement chez un peuple : 1° Il faut proportionner le nombre des serviteurs à celui des animaux exploités ; (Encore un rationnement.) 2° Il faut choisir soigneusement ces serviteurs ; 3° Il faut les outiller à merveille ; 4° Il faut quand même les surveiller, ne fût-ce qu'à leur insu, et les reprendre selon leur caractère. Tout cela est fort laborieux et exige du « surintendant » des aptitudes fort peu communes.
moins autant d'animaux, distribuer plus vivement les fourrages, enlever les fumiers et avoir plus d'éclairage quand on a besoin de voir clair. Rien de particulier à vous dire de ces auges ni de ces râteliers : Les bêtes, à l'état de nature, mangent et boivent au niveau du sol, comme ici; c'est bien. (Pour le mobilier et l'outillage, voir ci-contre.) PERSONNEL ET SERVICE. — L'organisation joue un rôle énorme dans une vacherie. C'est en quelque sorte l'analogue du gouvernement chez un peuple : 1° Il faut proportionner le nombre des serviteurs à celui des animaux exploités ; (Encore un rationnement.) 2° Il faut choisir soigneusement ces serviteurs ; 3° Il faut les outiller à merveille ; 4° Il faut quand même les surveiller, ne fût-ce qu'à leur insu, et les reprendre selon leur caractère. Tout cela est fort laborieux et exige du « surintendant » des aptitudes fort peu communes. En ce qui concerne le primo, j'estime avec Alfred Leroy qu'un vacher ne doit avoir plus de 25 vaches à soigner ni plus de 20 à traire : « Or, quand on demande un vacher à un placeur, il faut dire ce que l'homme aura à faire, et si l'on n'accuse que 20 vaches, il croit que c'est une petite place et envoie un compagnon fort ordinaire ». Pour éviter cela, on déclarera tout de suite que l'on offre, par exemple, 60 francs, plus les droits. En ce qui concerne le secundo, il serait excellent, comme nous l'avons dit au début, d'accentuer le plus fortement possible l'homogénéité d'un service d'exploitation, en prenant des ouvriers connaissant bien, non seulement les vaches en général, mais plus particulièrement la sorte de bêtes qu'ils auront à soigner. — Hélas ! C'est presque toujours irréalisable. Sorti des Suisses et des Belges, on tombe sur des gens quelconques ; et encore pour les Suisses, il y a à redouter la nostalgie, tout comme dans les anciennes armées de mercenaires ! Il ne reste guère que le Belge, plus attaché à la maison du maître et d'ailleurs plus maniable. En ce qui concerne le tertio, il ne
n'accuse que 20 vaches, il croit que c'est une petite place et envoie un compagnon fort ordinaire ». Pour éviter cela, on déclarera tout de suite que l'on offre, par exemple, 60 francs, plus les droits. En ce qui concerne le secundo, il serait excellent, comme nous l'avons dit au début, d'accentuer le plus fortement possible l'homogénéité d'un service d'exploitation, en prenant des ouvriers connaissant bien, non seulement les vaches en général, mais plus particulièrement la sorte de bêtes qu'ils auront à soigner. — Hélas ! C'est presque toujours irréalisable. Sorti des Suisses et des Belges, on tombe sur des gens quelconques ; et encore pour les Suisses, il y a à redouter la nostalgie, tout comme dans les anciennes armées de mercenaires ! Il ne reste guère que le Belge, plus attaché à la maison du maître et d'ailleurs plus maniable. En ce qui concerne le tertio, il ne faut pas que le vacher puisse avoir le prétexte, si futile qu'il soit, de bâcler sa besogne: Il doit avoir tous les instruments de pansage et ne pas s'imaginer que ceux-ci ne sont bons que pour les chevaux. En outre : plusieurs seaux pour le lavage du pis et un sceau gradué à l'intérieur, pour évaluer la quantité de lait recueilli, afin d'aller l'inscrire sur le tableau (voir plus loin). Ajoutons les bidons en tôle galvanisée, les dames-jeannes en cuivre, avec de bons couvercles empêchant les saletés de tomber dans le lait, les infections microbiennes surtout et enfin les émanations mêmes de la vache pendant la traite. En ce qui concerne le quarto, ne pensez pas, Messieurs, qu'il soit une simple manie de grouper tout par quatre ! Le vacher a beau être choisi parmi les plus propres et les plus doux, il faut quelquefois le renvoyer se laver les mains ou bien réprimer un moment de mauvaise humeur vis-à-vis d'une vache trop nerveuse, etc., etc. On n'en finirait pas si l'on voulait ne rien oublier de ce qui concerne l'accomplissement et la surveillance d'un service impeccable. — Et cependant il faut en finir. Ces leçons étant faites en vue