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à peu près stationnaire. Demandez à n’importe qui pourquoi nos éleveurs ne tirent pas un meilleur parti des pâturages de ces montagnes, on vous répondra que les cultivateurs éprouvent tous une grande répugnance à envoyer leurs bêtes „en France" à cause des pertes auxquelles les exposent les dispositions du règlement actuellement en vigueur. Il s’agit ici du règlement exécutoire de la loi de l'Empire, et ce règlement a le tort, dans les cas où il faut abattre d’urgence sur le territoire français une bête appartenant à un éleveur alsacien, de ne faire aucune distinction entre la viande provenant d’une bête française et celle produite par une bête allemande. L’administration applique strictement la loi d’Empire du 3 juin 1900 concernant l’inspection des viandes de boucherie, aux termes 8e laquelle les viandes de bêtes abattues à l’Etranger ne sont admises à passer la frontière que sur des points déterminés. Or, la Schlucht ne figure pas malheureusement parmi les stations de transit. Voyons dans quelle situation se trouve le propriétaire d’une bête qu’il a fallu, par suite d’un accident, abattre au-delà de la frontière. Il lui est impossible de faire rentrer la viande dans la localité qu’il habite : la route de la Schlucht ne lui est pas ouverte et les étalages de transit autorisés par l’administration sont situés à une trop grande distance pour qu’on puisse les utiliser, surtout pendant les mois chauds de l’été. S'il veut vendre la viande en France, il lui faudra d’abord se soumettre à des formalités très ennuyeuses, puis verser à l’avance un droit de douane de sept sous par kilo, tandis qu’il est à peu près impossible de ne pas pouvoir se défaire de la viande dans une contrée où la population est excessivement clairsemée. Il n’est pas rare que des propriétaires alsaciens soient obligés de laisser enfouer, sous la surveillance de douaniers français, leurs bêtes qu’un accident quelconque les a forcés de faire abattre au-delà de la frontière. Une semblable situation a nécessairement des conséquences déplorables. Les éleveurs ne confient aux fermiers les pâturages de France qu’un nombre fort limité de bêtes, en général de
Schlucht ne lui est pas ouverte et les étalages de transit autorisés par l’administration sont situés à une trop grande distance pour qu’on puisse les utiliser, surtout pendant les mois chauds de l’été. S'il veut vendre la viande en France, il lui faudra d’abord se soumettre à des formalités très ennuyeuses, puis verser à l’avance un droit de douane de sept sous par kilo, tandis qu’il est à peu près impossible de ne pas pouvoir se défaire de la viande dans une contrée où la population est excessivement clairsemée. Il n’est pas rare que des propriétaires alsaciens soient obligés de laisser enfouer, sous la surveillance de douaniers français, leurs bêtes qu’un accident quelconque les a forcés de faire abattre au-delà de la frontière. Une semblable situation a nécessairement des conséquences déplorables. Les éleveurs ne confient aux fermiers les pâturages de France qu’un nombre fort limité de bêtes, en général de médiocre valeur. Les fermiers ne s’en occupent qu’incidemment et, la fréquentation de plus en plus active de la région des Vosges par les touristes aidant, « préfèrent donner tous leurs soins à l’exploitation de leur propre gérme. Il est naturel que cette façon d’agir n’est pas pour mettre rationnellement à profit les pâturages des montagnes et pour favoriser l’élevage et l’agriculture. D’aultre côté, les pâturages en deçà de la frontière sont combles de bêtes au point de ne presque plus savoir les nourrir, tandis que ceux du côté français, auxquels des personnes compétentes pourraient en admettre un nombre beaucoup plus considérable. Enfin, il faut encore considérer que les cultivateurs de la vallée de Münster ne s’adonnent pas uniquement à la fabrication du fromage ; l’élevage des jeunes bêtes n’est pas une branche moins lucrative de leurs exploitations et, en raison de la pénurie de terrains dans la vallée, les pâturages des hautes chaumes leur sont absolument indispensables. Comment pourrait-on mettre fin aux inconvénients que je viens de signaler ? Qu’on me permette de faire une proposition : Au printemps, avant de mettre les bêtes en pâture, le vétérinaire chargé du service de la frontière et les douaniers qui y sont
profit les pâturages des montagnes et pour favoriser l’élevage et l’agriculture. D’aultre côté, les pâturages en deçà de la frontière sont combles de bêtes au point de ne presque plus savoir les nourrir, tandis que ceux du côté français, auxquels des personnes compétentes pourraient en admettre un nombre beaucoup plus considérable. Enfin, il faut encore considérer que les cultivateurs de la vallée de Münster ne s’adonnent pas uniquement à la fabrication du fromage ; l’élevage des jeunes bêtes n’est pas une branche moins lucrative de leurs exploitations et, en raison de la pénurie de terrains dans la vallée, les pâturages des hautes chaumes leur sont absolument indispensables. Comment pourrait-on mettre fin aux inconvénients que je viens de signaler ? Qu’on me permette de faire une proposition : Au printemps, avant de mettre les bêtes en pâture, le vétérinaire chargé du service de la frontière et les douaniers qui y sont stationnés prendraient le signalement exact de toutes les bêtes qui doivent passer la frontière, de manière que, s’il était nécessaire d’abattre l’une ou l’autre, on puisse rentrer en Allemagne la viande avec la peau sans qu’une substitution soit à craindre. En procédant ainsi, on accorderait au cultivateur obligé de faire abattre d’urgence une de ses bêtes au-delà de la frontière, la possibilité de ramener dans son village la viande de la bête abattue et de la détailler à l’étal libre. On épargnerait à nos cultivateurs bien des soucis et on leur éviterait une perte qui, dans chaque cas particulier, se monte en moyenne à 200 francs au moins. Il n’en résulterait aucune perte ni aucun frais pour le gouvernement, puisqu’il ne serait pas nécessaire de créer un bureau spécial pour l’importation de viandes étrangères. Au printemps 1907, à une assemblée générale du Comice agricole de Colmar, je me suis déjà fait l'interprète des vœux des cultivateurs dans le sens que je viens d’indiquer ; l’assistance tout entière m'a vivement applaudisse. M. Fr. Oppenau, inspecteur d’agriculture, qui s’intéressait à la question et qui s’était chargé de l’exposer aux autorités compétentes pour arriver à une solution satisfaisante pour tous, est malheureusement mort
abattre d’urgence une de ses bêtes au-delà de la frontière, la possibilité de ramener dans son village la viande de la bête abattue et de la détailler à l’étal libre. On épargnerait à nos cultivateurs bien des soucis et on leur éviterait une perte qui, dans chaque cas particulier, se monte en moyenne à 200 francs au moins. Il n’en résulterait aucune perte ni aucun frais pour le gouvernement, puisqu’il ne serait pas nécessaire de créer un bureau spécial pour l’importation de viandes étrangères. Au printemps 1907, à une assemblée générale du Comice agricole de Colmar, je me suis déjà fait l'interprète des vœux des cultivateurs dans le sens que je viens d’indiquer ; l’assistance tout entière m'a vivement applaudisse. M. Fr. Oppenau, inspecteur d’agriculture, qui s’intéressait à la question et qui s’était chargé de l’exposer aux autorités compétentes pour arriver à une solution satisfaisante pour tous, est malheureusement mort entre temps. C’est pourquoi je me permets de rappeler cette affaire si importante pour nos éleveurs. Note de la Rédaction. Nous n’avons pas hésité à publier cet article qui traite une question d’un intérêt indiscutable pour tous les cultivateurs de la vallée de Münster. Cependant nous conseillons à l’auteur d’exposer ses plaintes, de concert avec quelques autres intéressés, dans une pétition qu’il adressera au Ministère d’Alsace-Lorraine par l’entremise de la direction de son arrondissement. Une laiterie coopérative avec trois exploitations accessoires. M. Petersen, inspecteur des caisses agricoles à Bonn, publie dans la „Deutsche landwirtschaftliche Genossenschaftspresse" l’article intéressant qui suit relatif à une laiterie coopérative avec trois exploitations accessoires : Dans ces derniers temps, un grand nombre de laiteries coopératives se sont adjoint une exploitation accessoire, par exemple l’achat en gros des fourrages et engrais dont leurs membres ont besoin, la vente des œufs, etc. Plusieurs coopératives, ne se bornant pas à ces entreprises purement commerciales, sont allées plus loin et ont cherché à utiliser les machines et les forces de travail dont elles disposent, non pas exclusivement pour le travail du lait et de la crème, mais en les faisant servir encore à d’autres buts industriels. Mais quelles exploitations peut-on
ses plaintes, de concert avec quelques autres intéressés, dans une pétition qu’il adressera au Ministère d’Alsace-Lorraine par l’entremise de la direction de son arrondissement. Une laiterie coopérative avec trois exploitations accessoires. M. Petersen, inspecteur des caisses agricoles à Bonn, publie dans la „Deutsche landwirtschaftliche Genossenschaftspresse" l’article intéressant qui suit relatif à une laiterie coopérative avec trois exploitations accessoires : Dans ces derniers temps, un grand nombre de laiteries coopératives se sont adjoint une exploitation accessoire, par exemple l’achat en gros des fourrages et engrais dont leurs membres ont besoin, la vente des œufs, etc. Plusieurs coopératives, ne se bornant pas à ces entreprises purement commerciales, sont allées plus loin et ont cherché à utiliser les machines et les forces de travail dont elles disposent, non pas exclusivement pour le travail du lait et de la crème, mais en les faisant servir encore à d’autres buts industriels. Mais quelles exploitations peut-on adjoindre à une laiterie coopérative ? Voyons ce qui se fait à Luisendorf, dans la Prusse rhénane. La coopérative de cette localité achète des fourrages et des engrais pour ses membres, et elle exploite en même temps un moulin et une boulangerie. Elle a commencé par adjoindre à la laiterie une boulangerie. Les résultats favorables que cette entreprise secondaire lui a fait obtenir l’ont engagé, en 1908, à étendre encore son activité par l’exploitation d’un moulin à farine. Avant de passer à la description des exploitations accessoires de la laiterie coopérative de Luisendorf, je constate que cette Société dispose d’une chaudière à vapeur de 18 mètres carrés de surface de chauffage et d’une machine à haute pression de 9 HP. Une coopérative qui voudrait se charger simultanément d’exploitations diverses a besoin, naturellement, de machines d’une force considérable. Il lui faut, en effet, une force suffisante pour actionner en même temps les centrifuges et un moulin, par exemple. Avec des machines trop faibles, il pourrait arriver que la force ne suffise pas pour les deux exploitations. Mais la coopérative de Luisendorf n’a rien de semblable à craindre. Dans l'espace d'une heure; elle a écrémé les 3000 litres de lait qui lui
une boulangerie. Les résultats favorables que cette entreprise secondaire lui a fait obtenir l’ont engagé, en 1908, à étendre encore son activité par l’exploitation d’un moulin à farine. Avant de passer à la description des exploitations accessoires de la laiterie coopérative de Luisendorf, je constate que cette Société dispose d’une chaudière à vapeur de 18 mètres carrés de surface de chauffage et d’une machine à haute pression de 9 HP. Une coopérative qui voudrait se charger simultanément d’exploitations diverses a besoin, naturellement, de machines d’une force considérable. Il lui faut, en effet, une force suffisante pour actionner en même temps les centrifuges et un moulin, par exemple. Avec des machines trop faibles, il pourrait arriver que la force ne suffise pas pour les deux exploitations. Mais la coopérative de Luisendorf n’a rien de semblable à craindre. Dans l'espace d'une heure; elle a écrémé les 3000 litres de lait qui lui arrivent tous les jours. Il lui reste donc encore assez de temps pour moudre et pour cuire. Le moulin et la boulangerie du syndicat n'occupent qu'une personne. Ses gages sont de 75 SH par mois; plus un commissionnant de 1 pour cent sur le chiffre des affaires qui se font avec les membres de la coopérative. L'association s'est très bien trouvée de cet arrangement. Le meunier a tout intérêt à se montrer prévenant. Aussi, la clientèle de la coopérative a-t-elle augmenté au point qu'à l'automne dernier, il fallut construire un magasin à farines. Les coopératives qui voudraient suivre l'exemple de Luisendorf, feront bien de créer ce magasin dès le début. La Société achète le blé par wagons; elle est donc en état de soutenir la concurrence des commerçants de la contrée. Elle a en magasin de la farine de semence de coton et de lin, des tourteaux de lin, des sons, de la farine de riz, de l'orge, de la chaux-fourrage et tous les articles courants en fait de provisions. Voici comment la vente est organisée. Dès qu'un article demandé est arrivé, les membres sont prévenus. Ils se présentent à la gare et prennent la quantité dont ils ont besoin.
avec les membres de la coopérative. L'association s'est très bien trouvée de cet arrangement. Le meunier a tout intérêt à se montrer prévenant. Aussi, la clientèle de la coopérative a-t-elle augmenté au point qu'à l'automne dernier, il fallut construire un magasin à farines. Les coopératives qui voudraient suivre l'exemple de Luisendorf, feront bien de créer ce magasin dès le début. La Société achète le blé par wagons; elle est donc en état de soutenir la concurrence des commerçants de la contrée. Elle a en magasin de la farine de semence de coton et de lin, des tourteaux de lin, des sons, de la farine de riz, de l'orge, de la chaux-fourrage et tous les articles courants en fait de provisions. Voici comment la vente est organisée. Dès qu'un article demandé est arrivé, les membres sont prévenus. Ils se présentent à la gare et prennent la quantité dont ils ont besoin. La laiterie leur compte la marchandise au prix de revient et retient leur dû sur le lait qu'ils ont fourni. Quant au reste qui ne trouve pas de preneurs, on le conduit en magasin où il est vendu aux personnes qui ne font pas partie de la société. On se contente d'un bénéfice de 50 à 1 M par 100 livres, suivant les prix du marché. La coopérative vend par mois pour 2000 à 2500 dl de marchandises en moyenne, et réalise par là un bénéfice qui n'est pas à dédaigner. Le commerce des farines, qui est une dépendance du moulin, occasionne peu de frais généraux et donne des bénéfices relativement considérables dont profite l'entreprise tout entière. Voyons maintenant la boulangerie. On cuit tous les jours, alternativement du pain blanc et du pain noir. Pour le pain noir, les sociétaires mêmes fournissent le seigle qui leur est payé comme au marché. Ce seigle est moulu au moulin de la coopérative. Quant à la farine de blé, on l'achète par wagons. On en emploie une partie dans la boulangerie, et on revend le reste avec un bénéfice de 1 dl par 100 livres. Les sociétaires peuvent en avoir à prix coûtant.
contente d'un bénéfice de 50 à 1 M par 100 livres, suivant les prix du marché. La coopérative vend par mois pour 2000 à 2500 dl de marchandises en moyenne, et réalise par là un bénéfice qui n'est pas à dédaigner. Le commerce des farines, qui est une dépendance du moulin, occasionne peu de frais généraux et donne des bénéfices relativement considérables dont profite l'entreprise tout entière. Voyons maintenant la boulangerie. On cuit tous les jours, alternativement du pain blanc et du pain noir. Pour le pain noir, les sociétaires mêmes fournissent le seigle qui leur est payé comme au marché. Ce seigle est moulu au moulin de la coopérative. Quant à la farine de blé, on l'achète par wagons. On en emploie une partie dans la boulangerie, et on revend le reste avec un bénéfice de 1 dl par 100 livres. Les sociétaires peuvent en avoir à prix coûtant. On allume la chaudière vers 4 ou 5 heures du matin. Dès que la pression est suffisante, on fait le beurre. Si c'est le jour de cuisson du pain noir, on actionne en même temps le pétrisseur mécanique. Pendant ce temps-là, le boulanger chauffe le four. La pâte est pétrie avant que le beurre soit fait. Pour le pain blanc, on ne se sert pas du pétrisseur. Le four à cuire de la coopérative a été construit par un spécialiste, M. P.-T. Lemmers, de Königswinter. On en est très content. Les pains noirs se font avec 10 livres de farine; les pains blancs avec 3 livres et demie ou 4 livres. Le four peut contenir de 48 à 55 miches de pain noir et un peu moins de pains blancs. Pour chauffer une fournée, il faut environ 50 kg de houille ordinaire. Avant que l'écrémage soit terminé, le boulanger a déjà enfourné son pain. Entretemps, les clients, membres du syndicat ou non, sont arrivés pour faire moudre. Le Syndicat ne possède qu'un seul tournant de 1.50 m de diamètre. Les meules sont de provenance française. L'expérience qu'on a faite permet de les recommander. Quand les meules sont en ordre et
avant que le beurre soit fait. Pour le pain blanc, on ne se sert pas du pétrisseur. Le four à cuire de la coopérative a été construit par un spécialiste, M. P.-T. Lemmers, de Königswinter. On en est très content. Les pains noirs se font avec 10 livres de farine; les pains blancs avec 3 livres et demie ou 4 livres. Le four peut contenir de 48 à 55 miches de pain noir et un peu moins de pains blancs. Pour chauffer une fournée, il faut environ 50 kg de houille ordinaire. Avant que l'écrémage soit terminé, le boulanger a déjà enfourné son pain. Entretemps, les clients, membres du syndicat ou non, sont arrivés pour faire moudre. Le Syndicat ne possède qu'un seul tournant de 1.50 m de diamètre. Les meules sont de provenance française. L'expérience qu'on a faite permet de les recommander. Quand les meules sont en ordre et que les grains sont suffisamment secs, ce tournant unique peut moudre de 16 à 17 quintaux l'heure. On use de 50 à 70 livres de houille à l'heure lorsque le travail va fort. Les droits de mouture sont fixés à 15 SH pour les membres et à 25 SH pour les étrangers. Les membres paient 1 M pour une miche de pain blanc et les non sociétaires 60 SH. Ces chiffres prouvent que les sociétaires jouissent d'avantages considérables. En outre, les membres du syndicat touchent pour leur lait un prix que ne donnent Les autres laiteries traitant deux on trouve autant de il. Dans ces derniers mois, la laiterie de Luisendorf a donné 2,5 SH et, pendant un mois, 8,6 SH même par unité de pourcentage des matières grasses contenues dans le lait. Ce court exposé démontre que les frais des exploitations accessoires sont très minimes comparativement aux avantages que ces exploitations apportent à la coopérative et à ses membres. Partout où les circonstances locales le permettent, les syndicats devraient, comme cela se fait à Luisendorf, adjoindre quelques exploitations secondaires à leurs laiteries; il y aura surtout de l'avantage à le faire là où l'on pourra compter sur une clientèle
les étrangers. Les membres paient 1 M pour une miche de pain blanc et les non sociétaires 60 SH. Ces chiffres prouvent que les sociétaires jouissent d'avantages considérables. En outre, les membres du syndicat touchent pour leur lait un prix que ne donnent Les autres laiteries traitant deux on trouve autant de il. Dans ces derniers mois, la laiterie de Luisendorf a donné 2,5 SH et, pendant un mois, 8,6 SH même par unité de pourcentage des matières grasses contenues dans le lait. Ce court exposé démontre que les frais des exploitations accessoires sont très minimes comparativement aux avantages que ces exploitations apportent à la coopérative et à ses membres. Partout où les circonstances locales le permettent, les syndicats devraient, comme cela se fait à Luisendorf, adjoindre quelques exploitations secondaires à leurs laiteries; il y aura surtout de l'avantage à le faire là où l'on pourra compter sur une clientèle en dehors des membres du syndicat. Les sociétaires paient, pour faire moudre leurs grains, moins cher qu'en s'adressant aux meuniers, et ils sont sûrs d'avoir la farine des grains qu'ils ont fournis, sans aucune fraude ni addition. Voici, pour terminer, quelques chiffres que nous empruntons aux derniers rapports annuels des différentes exploitations: En 1906, la laiterie a employé 1140 691 litres de lait qui lui ont coûté 83 482,64 SH, soit 7,32 SH le litre en moyenne. Ce lait a fourni 85 444 livres de beurre, en sorte qu'il a fallu en moyenne 13,35 litres pour une livre de beurre. A certains moments, le beurre produit par la laiterie n'a pas suffi pour satisfaire la clientèle; il a fallu encore en acheter 18 078 livres. Ce beurre a coûté à la coopérative 21551,60 SH. Les sociétaires ont pris 3406 livres de beurre pour 3918,10 SH, soit 1,15 SH la livre en moyenne. La vente en détail s’est montée à 829 livres et demie et a produit 1060,20 francs, soit une moyenne de 1,27 franc la livre. Les revendeurs en ont pris 99 194 livres et demie pour 116 045,94 francs, soit 1,17 franc la livre. La coopérative a acheté pour
différentes exploitations: En 1906, la laiterie a employé 1140 691 litres de lait qui lui ont coûté 83 482,64 SH, soit 7,32 SH le litre en moyenne. Ce lait a fourni 85 444 livres de beurre, en sorte qu'il a fallu en moyenne 13,35 litres pour une livre de beurre. A certains moments, le beurre produit par la laiterie n'a pas suffi pour satisfaire la clientèle; il a fallu encore en acheter 18 078 livres. Ce beurre a coûté à la coopérative 21551,60 SH. Les sociétaires ont pris 3406 livres de beurre pour 3918,10 SH, soit 1,15 SH la livre en moyenne. La vente en détail s’est montée à 829 livres et demie et a produit 1060,20 francs, soit une moyenne de 1,27 franc la livre. Les revendeurs en ont pris 99 194 livres et demie pour 116 045,94 francs, soit 1,17 franc la livre. La coopérative a acheté pour ses membres des provisions pour une somme totale de 15 224,28 francs. Compte de la meunerie au 1er janvier 1906: 3700 livres d’orge 259 M ; 2200 livres de maïs 148,50 M; 75 livres de farine de semence de coton 5,25 M; 100 livres de farine de lin 7,70 M; 300 livres de chaux-fourrage 33 M; 450 livres de mélasse 25 M; 8650 livres de sons 432,50 M; Total 910,95 M. On a acheté en 1906: 448 865 livres de farines fourragères, farine de coton, etc. pour 33 960,99 M ; 124 990 livres de maïs pour 8653,66 M; 1000 livres de chaux fourrage pour 109,80 M ; 70 200 livres de farine de riz pour 3672,06 M; 1500 livres de farine de sarrasin pour 177,80 M; 62 182 livres de sons pour 3314,26 M; 63 280 livres d’orge pour 4145,29 M: Total 54 033,86 M. Une somme de 253,27 M a été remboursée aux membres pour la mouture. Il a été moulu : 290 558 livres pour les membres qui ont payé 732,10 francs et 257 670 livres pour des non-sociétaires qui ont versé 648,73 M. On a vendu tant en nature que sous forme de farine: À des