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un siècle, a eu sa répercussion en vinification, et si Capblanc écrivait aujourd’hui son célèbre ouvrage, au lieu de l’intituler l'Art de faire le vin, il le désignerait plus exactement la Science de faire le vin. La science est donc venue analyser en détail les différentes opérations de la vinification, elle est venue montrer que la richesse alcoolique dépend de la dose de sucre contenue dans le moût, que la richesse de la vinification dépend de l’activité de la levure et indirectement de la température, que l’acidité convenable du moût est un excellent moyen de prévenir la multiplication des mauvais ferments dans la cuve; elle a établi aussi les raisons pour lesquelles une fermentation complète est un acte de conservation. Il résulte de ces faits que le producteur de vins ne doit pas abandonner son moût à lui-même, mais qu’il doit intervenir pour diriger la fermentation après avoir corrigé rationnellement, s’il y a lieu, la composition du moût en acidité et en sucre. Il faut donc pour cela qu’il puisse connaître à la fois ces doses de sucre et d'acidité; leur détermination approximative et suffisante se fait très facilement par des procédés à la portée de tous : les mustimètres, ou glucomètres, ou densimètres spéciaux pour les moûts ; en leur absence une balance ordinaire et un litre gradué exactement peuvent les remplacer. On peut jauger le litre en marquant le point d'affleurement du niveau de l'eau ayant un poids de un kilo; il suffit d'une table donnant en regard les densités et richesses saccharifères des moûts. On prévoit ainsi quelle sera la richesse alcoolique du vin et, par suite, si on devra, et de combien, le remonter, soit par le sucrage, soit par le vinage, quand cette dernière opération est permise. Le dosage de l’acidité peut se faire, soit à l’aide d’une liqueur titrée et d'une burette ou d'un tube gradué, soit à l’aide du calcimètre, ou encore de divers procédés approximatifs, pourvu qu’ils donnent l'acidité à un demi gramme près, soit pour suivre la décroissance de l’acidité des raisins et cueillir, quand elle atteint le chiffre que l’on
ou glucomètres, ou densimètres spéciaux pour les moûts ; en leur absence une balance ordinaire et un litre gradué exactement peuvent les remplacer. On peut jauger le litre en marquant le point d'affleurement du niveau de l'eau ayant un poids de un kilo; il suffit d'une table donnant en regard les densités et richesses saccharifères des moûts. On prévoit ainsi quelle sera la richesse alcoolique du vin et, par suite, si on devra, et de combien, le remonter, soit par le sucrage, soit par le vinage, quand cette dernière opération est permise. Le dosage de l’acidité peut se faire, soit à l’aide d’une liqueur titrée et d'une burette ou d'un tube gradué, soit à l’aide du calcimètre, ou encore de divers procédés approximatifs, pourvu qu’ils donnent l'acidité à un demi gramme près, soit pour suivre la décroissance de l’acidité des raisins et cueillir, quand elle atteint le chiffre que l’on a choisi, soit pour la compléter dans le moût, si elle est insuffisante; cette détermination n’a pas d’intérêt dans les moûts, de plus, elle peut encore rendre des services pour les vins; le moyen de mesurer l'acidité a donc une place marquée parmi l’outillage de précision du producteur de vins. Un instrument des plus indispensables pendant la fermentation est le thermomètre. On peut se servir des thermomètres spéciaux pour les cuves, mais n’importe quel thermomètre convient dont l'échelle va de 10 à 45 degrés centigrades. Au sujet de la prise des températures, il est très important de savoir que, dans une cuve, il y a des inégalités considérables, le maximum de température étant à la partie inférieure du chapeau et le minimum au fond de la cuve; il faut donc pouvoir, ou introduire le thermomètre en ces deux points, ou, ce qui est plus pratique, prendre du moût à ces deux niveaux, soit à l’aide de robinets à prise d’échantillons ou de trous de fausses, soit par de grandes sondes pouvant traverser le chapeau; en ce cas, il faut prendre la précaution de ne pas relever la sonde immédiatement, car il arrive que, par suite du frottement énergique pour lui
Un instrument des plus indispensables pendant la fermentation est le thermomètre. On peut se servir des thermomètres spéciaux pour les cuves, mais n’importe quel thermomètre convient dont l'échelle va de 10 à 45 degrés centigrades. Au sujet de la prise des températures, il est très important de savoir que, dans une cuve, il y a des inégalités considérables, le maximum de température étant à la partie inférieure du chapeau et le minimum au fond de la cuve; il faut donc pouvoir, ou introduire le thermomètre en ces deux points, ou, ce qui est plus pratique, prendre du moût à ces deux niveaux, soit à l’aide de robinets à prise d’échantillons ou de trous de fausses, soit par de grandes sondes pouvant traverser le chapeau; en ce cas, il faut prendre la précaution de ne pas relever la sonde immédiatement, car il arrive que, par suite du frottement énergique pour lui faire traverser le chapeau, ses parois s’échauffent notablement. Une constatation qu’il est encore intéressant de faire est celle de la disparition complète du sucre : les mustimètres et glucomètres donnent une indication utile, leur correspondant au déficit de sucre ; cependant, pour les vins alcooliques, il ne faut pas se fier à cette indication, car ils peuvent encore renfermer quelques grammes de sucre qui, sans la suite, seront la cause d’une nouvelle fermentation. Il est vrai qu’on peut provoquer cette-ci par l’aération très soutenue de la cuve en fait. En résumé, le producteur de vins a le plus grand intérêt à posséder ces quelques instruments ou appareils peu coûteux, d’un maniement facile, mustimètre, thermomètre, acidimètre, ils lui donnent des indications très utiles, extrêmement précieuses en certains cas, et dont il tirera grand profit. L. Mathieu, Directeur de la Station œnologique de Bourgogne, à Beaune (Côte-d’Or). (Mme E. 0., Euro) RÉCOLTE DES GRAINES LEGUMIÈRES Beaucoup de Traités de jardinage oublient de traiter cette question, parce que, le plus souvent, on s’approvisionne de semences chez les marchands de graines qui se font une spécialité de la culture des semences. Voici quelques conseils d'une utilité générale. On choisit comme portegraines les sujets les
fier à cette indication, car ils peuvent encore renfermer quelques grammes de sucre qui, sans la suite, seront la cause d’une nouvelle fermentation. Il est vrai qu’on peut provoquer cette-ci par l’aération très soutenue de la cuve en fait. En résumé, le producteur de vins a le plus grand intérêt à posséder ces quelques instruments ou appareils peu coûteux, d’un maniement facile, mustimètre, thermomètre, acidimètre, ils lui donnent des indications très utiles, extrêmement précieuses en certains cas, et dont il tirera grand profit. L. Mathieu, Directeur de la Station œnologique de Bourgogne, à Beaune (Côte-d’Or). (Mme E. 0., Euro) RÉCOLTE DES GRAINES LEGUMIÈRES Beaucoup de Traités de jardinage oublient de traiter cette question, parce que, le plus souvent, on s’approvisionne de semences chez les marchands de graines qui se font une spécialité de la culture des semences. Voici quelques conseils d'une utilité générale. On choisit comme portegraines les sujets les plus beaux et surtout ayant le mieux les caractères de l’espèce ou variété, et on les isole autant que possible des autres variétés ou des sujets médiocres, afin d'éviter les croisements de fleurs. Cet isolement se fait soit au semis pour les espèces qui ne se replantent pas, soit par la transplantation, qui est presque toujours possible en jardinage. Les porte-graines sont l’objet de soins particulièrement attentifs au point de vue des sarclages, binages, traitements contre les maladies. On supprime dans les inflorescences les parties faibles, afin de concentrer la force de la plante sur les parties fortes et de n’avoir que de beaux produits. Si l’on ne faisait pas cette sorte de sélection pendant la végétation, ce qui est le plus avantageux, il faudrait la faire à la récolte. On attend généralement que les graines soient bien mûres pour en faire la cueillette; cependant, ce n’est pas absolument nécessaire, et il y a lieu parfois de procéder à la récolte prématurément, afin d’éviter la chute des graines. Dans ce cas, on coupe les tiges, mais on ne procède pas immédiatement à l’égrainage ; on laisse la semence achever sa maturité dans son asile naturel et achever de se nourrir
la transplantation, qui est presque toujours possible en jardinage. Les porte-graines sont l’objet de soins particulièrement attentifs au point de vue des sarclages, binages, traitements contre les maladies. On supprime dans les inflorescences les parties faibles, afin de concentrer la force de la plante sur les parties fortes et de n’avoir que de beaux produits. Si l’on ne faisait pas cette sorte de sélection pendant la végétation, ce qui est le plus avantageux, il faudrait la faire à la récolte. On attend généralement que les graines soient bien mûres pour en faire la cueillette; cependant, ce n’est pas absolument nécessaire, et il y a lieu parfois de procéder à la récolte prématurément, afin d’éviter la chute des graines. Dans ce cas, on coupe les tiges, mais on ne procède pas immédiatement à l’égrainage ; on laisse la semence achever sa maturité dans son asile naturel et achever de se nourrir des derniers sucrés de la plante. Il convient du reste de laisser la graine dans sa tige dans un très grand nombre de cas; lorsqu’elle s’y maintient sans s’égrainer naturellement; on ne l’en extrait que lorsque le moment des semis est venu. Il faut conserver les graines dans des endroits sains, à l’abri de l’humidité, des rongeurs et des parasites. Avoir soin de bien séparer les espèces et variétés et de leur mettre une étiquette, sinon on arrive promptement à tout brouiller. Du reste, c’est là une question d’ordre; en toutes choses, on ne saurait jamais trop en mettre. D. GORRES Opalais (1018) M. E. N., Ardennes. — En France, la récolte de foin a paru d'abord très déficitaire, à cause de la sécheresse de l'année dernière, beaucoup de prairies artificielles ont totalement disparu, les prés naturels étaient très affaiblis au printemps, particulièrement dans le Sud-Est et le Centre. Un cite le département de la Haute-Loire comme étant l’un des plus éprouvés sous ce rapport. Les pluies de Février ont beaucoup modifié la situation, car les deuxièmes coupes s’annoncent belles. De même les avoines, les fourrages verts, les récoltes d’automne ont un aspect. Par conséquent, il semble bien que nulle
sains, à l’abri de l’humidité, des rongeurs et des parasites. Avoir soin de bien séparer les espèces et variétés et de leur mettre une étiquette, sinon on arrive promptement à tout brouiller. Du reste, c’est là une question d’ordre; en toutes choses, on ne saurait jamais trop en mettre. D. GORRES Opalais (1018) M. E. N., Ardennes. — En France, la récolte de foin a paru d'abord très déficitaire, à cause de la sécheresse de l'année dernière, beaucoup de prairies artificielles ont totalement disparu, les prés naturels étaient très affaiblis au printemps, particulièrement dans le Sud-Est et le Centre. Un cite le département de la Haute-Loire comme étant l’un des plus éprouvés sous ce rapport. Les pluies de Février ont beaucoup modifié la situation, car les deuxièmes coupes s’annoncent belles. De même les avoines, les fourrages verts, les récoltes d’automne ont un aspect. Par conséquent, il semble bien que nulle part le bétail ne sera réduit à la portion congrue comme l'an dernier ; mais il n’aura pas non plus abondance par suite du déficit de la première coupe et aussi par suite de la qualité du foin que les pluies survenues au moment du fanage ont plus ou moins détérioré. M. L. C. (Maine-et-Loire). — Vous pouvez employer le procédé qu’on vous indique, il n'offre pas grand danger, mais nous n’en garantissons pas l’efficacité. M. A. G. — Les vers de terre se nourrissent de débris organiques de toutes sortes, de nature animale ou végétale (feuilles mortes, viande, etc.), et ils aiment la fraîcheur. C’est en tenant compte de ces données que vous parviendrez à les attirer et à les multiplier. Plus souvent on cherche à s’en débarrasser quand, étant trop nombreux, ils bouleversent les semis des jardins ; dans ce cas, on les détruit en arrosant le sol avec des décoctions de marrons d'Inde, de boue de noix, de feuilles de noyer ou du jus de tabac ; l'eau blanchie avec un peu de chaux et l’eau salée produisent le même effet. Cependant les vers de terre sont considérés comme des animaux beaucoup plus utiles que nuisibles, et
détérioré. M. L. C. (Maine-et-Loire). — Vous pouvez employer le procédé qu’on vous indique, il n'offre pas grand danger, mais nous n’en garantissons pas l’efficacité. M. A. G. — Les vers de terre se nourrissent de débris organiques de toutes sortes, de nature animale ou végétale (feuilles mortes, viande, etc.), et ils aiment la fraîcheur. C’est en tenant compte de ces données que vous parviendrez à les attirer et à les multiplier. Plus souvent on cherche à s’en débarrasser quand, étant trop nombreux, ils bouleversent les semis des jardins ; dans ce cas, on les détruit en arrosant le sol avec des décoctions de marrons d'Inde, de boue de noix, de feuilles de noyer ou du jus de tabac ; l'eau blanchie avec un peu de chaux et l’eau salée produisent le même effet. Cependant les vers de terre sont considérés comme des animaux beaucoup plus utiles que nuisibles, et même très utiles ; ce sont de véritables agents de fertilisation. Ils creusent des galeries dans le sol; en effectuant ce travail, ils absorbent de la terre dans leur tube digestif et c’est cette terre, mélangée à l’humus qui résulte de la digestion des substances organiques dont ils se nourrissent qu'ils viennent rejeter à la surface du sol sous forme de petits tortillons. Les vers de terre utilisent aussi les feuilles desséchées pour tapisser et obturer leurs galeries souterraines. Ils accroissent ainsi l'épaisseur de la terre végétale et sa teneur en humus. Darwin estimait qu'il passe en moyenne par année dans le corps des lombrics ou vers de terre 25 kg kilos de terre par hectare, qui sont ainsi convertis en humus ; en outre, le sol est aéré, aménagé sans cesse par les galeries des lombrics, et les substances fertilisantes sont réparties dans toute l'épaisseur de la couche arable. Les vers de terre jouent aussi le rôle d'agent multiceulateurs, car ils hâtent la transformation en nitrate des substances organiques et augmentent la solubilité du phosphate de calcium, et du carbonate de chaux, car ces vers possèdent trois paires de glandes calcaires qui sécrètent du carbonate de chaux en abondance.
qu'ils viennent rejeter à la surface du sol sous forme de petits tortillons. Les vers de terre utilisent aussi les feuilles desséchées pour tapisser et obturer leurs galeries souterraines. Ils accroissent ainsi l'épaisseur de la terre végétale et sa teneur en humus. Darwin estimait qu'il passe en moyenne par année dans le corps des lombrics ou vers de terre 25 kg kilos de terre par hectare, qui sont ainsi convertis en humus ; en outre, le sol est aéré, aménagé sans cesse par les galeries des lombrics, et les substances fertilisantes sont réparties dans toute l'épaisseur de la couche arable. Les vers de terre jouent aussi le rôle d'agent multiceulateurs, car ils hâtent la transformation en nitrate des substances organiques et augmentent la solubilité du phosphate de calcium, et du carbonate de chaux, car ces vers possèdent trois paires de glandes calcaires qui sécrètent du carbonate de chaux en abondance. M. J. T., Aude. — Pucerons des fusains. — Fumigation de tabac sous une tente formant cloche. — Emulsion formée d'un mélange de 500 grammes de savon noir et 1 kilo de poudre de pyrethrin dans 12 litres d'eau. Avoir soin de pulvériser de bas en haut, afin d'atteindre la face inférieure des feuilles. Enlever et brûler les feuilles et pousses atteintes. Voir aussi les counselles données en Juin dans le Laboureur. M A. C. (Cher). — Les altérations du lait peuvent être dues à l’absorption de certaines plantes par les vaches, plus souvent à un lavage insuffisant des récipients ou au stationnement des bêtes sur le fumier. Veiller toujours avec le plus grand soin à la propreté, c'est le grand principe en laiterie. M. J. B. b. (Puy-de-Dôme). — En effet, des opuscules agricoles de ce genre seraient très utiles; c'est ce que nous avons déjà commencé à faire en publiant la Culture aux engrais chimiques, La Ligne, Le Huile, etc. On continue la série, et l'on prend bonne note de vos aimables indications. M G C, à R (Oise). — 1° Dans le premier lot, terre sableuse argileuse sèche, produisant beaucoup de grain, mais un peu épuisée, vous
face inférieure des feuilles. Enlever et brûler les feuilles et pousses atteintes. Voir aussi les counselles données en Juin dans le Laboureur. M A. C. (Cher). — Les altérations du lait peuvent être dues à l’absorption de certaines plantes par les vaches, plus souvent à un lavage insuffisant des récipients ou au stationnement des bêtes sur le fumier. Veiller toujours avec le plus grand soin à la propreté, c'est le grand principe en laiterie. M. J. B. b. (Puy-de-Dôme). — En effet, des opuscules agricoles de ce genre seraient très utiles; c'est ce que nous avons déjà commencé à faire en publiant la Culture aux engrais chimiques, La Ligne, Le Huile, etc. On continue la série, et l'on prend bonne note de vos aimables indications. M G C, à R (Oise). — 1° Dans le premier lot, terre sableuse argileuse sèche, produisant beaucoup de grain, mais un peu épuisée, vous pouvez mettre après avoine de la vetch d’automne : semis du mois d’août-septembre, 150 kilos de graines par hectare. Dans le second, en y mélangeant un peu de semence de seigle ; une variété, la vetch velue, résiste bien au froid. C’est préférable à la vetch ou vesce, dont certaines variétés sont dangereuses quand elles arrivent en fleurs. Fumer fortement, soit à l'automne, 200 kilos de superphosphate, 80 kilos de sulfate d'ammoniaque ; et au printemps, 200 kilos de superphosphate, 100 à 150 kilos de nitrate de soude, 50 kilos de chlorure de potassium. 2° En terre franche silico-argilo-limoneuse dans les mêmes conditions que la précédente, à mettre en moutarde blanche pour engrais vert après avoine, il faut 15 kilos de semence, semis en août-septembre : comme la croissance est rapide, vous enfouerez à la fin de l’automne. Pour forcer les végétations, fumez avec 150 kilos de nitrate de soude, 300 kilos de superphosphate, 80 kilos de chlorure de potassium par hectare. 3° En terre argileuse froide donnant un grain léger, même semence de moutarde, mais il faudrait forcer la dose de superphosphate, soit 100 kilos au moins. Une terre argileuse est ordinairement abondamment pourvue de potasse, cependant vous pourriez
variétés sont dangereuses quand elles arrivent en fleurs. Fumer fortement, soit à l'automne, 200 kilos de superphosphate, 80 kilos de sulfate d'ammoniaque ; et au printemps, 200 kilos de superphosphate, 100 à 150 kilos de nitrate de soude, 50 kilos de chlorure de potassium. 2° En terre franche silico-argilo-limoneuse dans les mêmes conditions que la précédente, à mettre en moutarde blanche pour engrais vert après avoine, il faut 15 kilos de semence, semis en août-septembre : comme la croissance est rapide, vous enfouerez à la fin de l’automne. Pour forcer les végétations, fumez avec 150 kilos de nitrate de soude, 300 kilos de superphosphate, 80 kilos de chlorure de potassium par hectare. 3° En terre argileuse froide donnant un grain léger, même semence de moutarde, mais il faudrait forcer la dose de superphosphate, soit 100 kilos au moins. Une terre argileuse est ordinairement abondamment pourvue de potasse, cependant vous pourriez essayer l'effet d'une petite quantité de chlorure de potassium sur un coin. 4° En terre sableuse-argileuse, très bonne, et en excellent état de culture, un trèfle anglais se trouvera quand même très bien d’un apport de superphosphate, 300 à 400 kilos à l’hectare, et aussi de potasse, 100 kilos de chlorure de potassium à l'hectare, car le trèfle est gourmand de l’un et de l’autre, et le foin en acquiert grande qualité. M. A. J. (Lozère). — L'Union des Syndicats agricoles du Sud-Est, 17, rue Centrale, Lyon. — Le Syndicat central des Agriculteurs, rue du Louvre, Paris. M J. P. (Hautes-Pyrénées). — Les filaments blancs à l’envers des feuilles avec plaques rousses à la partie supérieure de celles-ci sont formés par les spores du mildiou. On traite aux bouilles cupriques, principalement à la bouillie bordelaise, 2 kilos de sulfate de cuivre et 2 kilos de chaux dans 100 litres d’eau, ainsi qu'il a été souvent expliqué. Les petits points noirs qui rongent les feuilles, bois et raisins, sont l'indice de l'anthracnose ponctuée, qu'on prévient par le traitement d’hiver consistant en un badigeonnage des souches avec une solution concentrée de sulfate de fer (50 %). Après le départ de la végétation,
chlorure de potassium à l'hectare, car le trèfle est gourmand de l’un et de l’autre, et le foin en acquiert grande qualité. M. A. J. (Lozère). — L'Union des Syndicats agricoles du Sud-Est, 17, rue Centrale, Lyon. — Le Syndicat central des Agriculteurs, rue du Louvre, Paris. M J. P. (Hautes-Pyrénées). — Les filaments blancs à l’envers des feuilles avec plaques rousses à la partie supérieure de celles-ci sont formés par les spores du mildiou. On traite aux bouilles cupriques, principalement à la bouillie bordelaise, 2 kilos de sulfate de cuivre et 2 kilos de chaux dans 100 litres d’eau, ainsi qu'il a été souvent expliqué. Les petits points noirs qui rongent les feuilles, bois et raisins, sont l'indice de l'anthracnose ponctuée, qu'on prévient par le traitement d’hiver consistant en un badigeonnage des souches avec une solution concentrée de sulfate de fer (50 %). Après le départ de la végétation, on peut prévenir ou arrêter le mildiu en opérant tous les quinze jours d'abondants saupoudrages avec du soufre, dans lequel on mélange de la rudolphine pulvérisée en proportion, croissant du quart à la moitié. Conseils au juge de paix (395) Pacage en arbres sur chemins — M. D. A. (Loire). — 1° Le pacage est absolument interdit sur tous les chemins vicinaux; mais il est permis, à moins d'arrêté municipal contraire, sur les chemins ruraux et les routes nationales ou départementales (C. d'Et. 17 jan. 1873; — Cass. 8 mai 1856. Les fruits appartiennent toujours aux propriétaires des arbres, et il y aurait délit si autrui se les appropriait. Les arbres ne peuvent être plantés qu'à 3,50 des routes ou des rivières, du côté où il n'y a pas de chemin de halage; mais de ce côté, la distance est de 9 m, 75. Contre les piqûres d’abeilles et de moustiques, M. Bourgeois, apiculteur à Tunis, conseille la préparation suivante : Menthol, 30 grammes ; alcool, 40 grammes ; glycérine, 100 grammes. Bien mélanger ces 3 produits. Avec cela sur la figure ou les mains, les abeilles ou moustiques ne piqueront pas ou peu. En cas de piqûre, cette solution