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Ce facteur se trouve dans beaucoup d’aliments à côté du facteur A. Il y a les facteurs A et D à la fois dans l’huile de foie de morue, dans le trèfle, dans la luzerne et dans le lait non écrémé. Le facteur D manque aux épinards, aux choux, aux carottes, aux tomates, aux céréales et aux huiles végétales. Ce facteur D favorise la déposition du Ca chez les jeunes et chez les adultes, ce qui est important chez les vaches laitières. Le facteur D agit encore comme régulateur en cas de disproportion entre le Ca et le P. Même dans ce cas, il garantit le dépôt normal du Ca. Comme je vous l’ai dit, le facteur antirachitique peut être suppléé par les rayons ultraviolets, c’est-à-dire par les rayons directes du soleil. Le dépôt du Ca et du P dépendent de 3 facteurs: 1° de la quantité et de la proportion du Ca : P; 2° de la présence de la vitamine D; 3° de l’irradiation avec de la lumière ultraviolette. Malheureusement, les rayons ultraviolets sont absorbés par le pigment de la peau des animaux, ils n'agissent que par l'ingestion d’aliments ou de produits irradiés. Il est de première importance de savoir les vaches laitières aussi sensibles à la carence du facteur D ou de ses suppléments. Seulement pendant la période sèche, elles sont capables de déposer du Ca et du P des aliments, au lieu de les prendre de leur propre dépôt. C'est bien compréhensible, quand je vous rappelle que 20 kg. de lait renferment 36 gr. de Ca et 30 gr. d’acide phosphorique. En résumé, il faut remarquer que les vaches laitières ont grand besoin de la vitamine D, qu'elle peut être assurée par du bon foin, en particulier par du foin de la luzerne et par des vitamines artificielles. Si on donne du foin de silage ou des raves, il sera utile d'ajouter un supplément de Ca. Ensuite, il ne faut pas oublier les besoins en sel de cuisine, 30 gr. par jour devraient correspondre à l'équilibre des besoins. Voici la valeur biologique de quelques aliments de
de savoir les vaches laitières aussi sensibles à la carence du facteur D ou de ses suppléments. Seulement pendant la période sèche, elles sont capables de déposer du Ca et du P des aliments, au lieu de les prendre de leur propre dépôt. C'est bien compréhensible, quand je vous rappelle que 20 kg. de lait renferment 36 gr. de Ca et 30 gr. d’acide phosphorique. En résumé, il faut remarquer que les vaches laitières ont grand besoin de la vitamine D, qu'elle peut être assurée par du bon foin, en particulier par du foin de la luzerne et par des vitamines artificielles. Si on donne du foin de silage ou des raves, il sera utile d'ajouter un supplément de Ca. Ensuite, il ne faut pas oublier les besoins en sel de cuisine, 30 gr. par jour devraient correspondre à l'équilibre des besoins. Voici la valeur biologique de quelques aliments de fourrage, recueillie des ouvrages américains, surtout de McCollum et de ses collaborateurs. Si la verdure est insuffisante en quantité, on peut compléter la ration par n'importe quel grain concassé, parce que la bonne verdure est abondante en vitamines, etc. À défaut de celle-ci on ajoute des condiments vitaminisés. Si les feuilles de rave ne manquent pas, on en donnera 100 à 150 livres par tête et ajoutera 100 grs. d’un mélange de craie et de phosphate de calcium. Mais comme il n’est pas possible de produire avec les feuilles de rave plus de 10 à 15 L de lait, nous donnerons un supplément de 80 à 100 grs. de substance protéique par 2 L de lait. Outre les grains concassés on peut se servir avantageusement de la farine de poisson. Le bon foin est la base de la ration en hiver, mais pas la paille, 16 à 20 livres en sont nécessaires. 14 à 18 livres suffisent pour produire 5 L de lait et si nous ajoutons des raves ou du fourrage de silage, nous nous assurerons une production de lait jusqu’à 10 L. Les vaches produisant plus de 8 à 10 L de lait ont besoin d’un supplément. Que
feuilles de rave ne manquent pas, on en donnera 100 à 150 livres par tête et ajoutera 100 grs. d’un mélange de craie et de phosphate de calcium. Mais comme il n’est pas possible de produire avec les feuilles de rave plus de 10 à 15 L de lait, nous donnerons un supplément de 80 à 100 grs. de substance protéique par 2 L de lait. Outre les grains concassés on peut se servir avantageusement de la farine de poisson. Le bon foin est la base de la ration en hiver, mais pas la paille, 16 à 20 livres en sont nécessaires. 14 à 18 livres suffisent pour produire 5 L de lait et si nous ajoutons des raves ou du fourrage de silage, nous nous assurerons une production de lait jusqu’à 10 L. Les vaches produisant plus de 8 à 10 L de lait ont besoin d’un supplément. Que faut-il ajouter? S’il y a assez de bon foin, le supplément dépend de sa teneur en protéine. Le foin des légumineux sera complété par 13 à 16% de protéine digestible, d’un mélange d’avoine cassée, de son et de haricots. Si la base de la ration ne consiste pas en bon foin, donc au-dessous de la valeur, il faut nécessairement augmenter la ration supplémentaire. Pour cela, on peut recommander 1 livre de farine de poisson par animal, un mélange de son et de grains concassés, peut-être aussi du maïs, des tourteaux, etc. et des condiments vitaminisés. Pour l’alimentation des porcs, il y a trois bases de ration : 1° L'été, la verdure et le pâturage. Si un supplément est nécessaire, on donnera des produits de pommes de terre ou des grains concassés. 2° Les produits des laiteries présentent également une bonne base de la ration. Un supplément de grains concassés est suffisant. Mais si la base de la ration consiste en lait écrémé, il faudra ajouter les facteurs A et D. 3° En hiver, la base de la ration est représentée par des pommes de terre et des raves, etc. Dans les pays qui produisent des pommes de terre, celles-ci devront
foin, donc au-dessous de la valeur, il faut nécessairement augmenter la ration supplémentaire. Pour cela, on peut recommander 1 livre de farine de poisson par animal, un mélange de son et de grains concassés, peut-être aussi du maïs, des tourteaux, etc. et des condiments vitaminisés. Pour l’alimentation des porcs, il y a trois bases de ration : 1° L'été, la verdure et le pâturage. Si un supplément est nécessaire, on donnera des produits de pommes de terre ou des grains concassés. 2° Les produits des laiteries présentent également une bonne base de la ration. Un supplément de grains concassés est suffisant. Mais si la base de la ration consiste en lait écrémé, il faudra ajouter les facteurs A et D. 3° En hiver, la base de la ration est représentée par des pommes de terre et des raves, etc. Dans les pays qui produisent des pommes de terre, celles-ci devront fournir la base de la ration. On complète cette base par des grains concassés, avec de levure et, surtout, par la farine de poisson. Chaque animal a besoin d’environ 200 grs. d’albumine digestible. Le métabolisme des minéraux étant grand chez le porc, il faudrait donner un mélange de Ca, P, NaCl. En ce qui concerne en général les autres sels minéraux le Fe et Mn sont nécessaires pour la reproduction, le Fe pour le sang et le Cl pour le bon fonctionnement des ferments. Outre la classification, c’est à peu près cela que j’ai dit dans une conférence d’il y a 7 ans. Depuis, on a fait des progrès en ce qui concerne nos connaissances sur la nature des vitamines, le mécanisme de leur action et leur détermination. La grande industrie chimique s’est servie des expériences scientifiques au sujet de la préparation de produits vitaminisés destinés à prévenir et guérir les carences vitaminiques et leurs suites désastreuses survenant dans l’élevage. Il importe au sujet des produits recommandés par le commerce à ce qu'ils aient subi un contrôle sérieux déterminant la teneur en vitamines et la conservation de celles-ci. À mon avis il s'imposerait même un contrôle établi par l’état, comme
NaCl. En ce qui concerne en général les autres sels minéraux le Fe et Mn sont nécessaires pour la reproduction, le Fe pour le sang et le Cl pour le bon fonctionnement des ferments. Outre la classification, c’est à peu près cela que j’ai dit dans une conférence d’il y a 7 ans. Depuis, on a fait des progrès en ce qui concerne nos connaissances sur la nature des vitamines, le mécanisme de leur action et leur détermination. La grande industrie chimique s’est servie des expériences scientifiques au sujet de la préparation de produits vitaminisés destinés à prévenir et guérir les carences vitaminiques et leurs suites désastreuses survenant dans l’élevage. Il importe au sujet des produits recommandés par le commerce à ce qu'ils aient subi un contrôle sérieux déterminant la teneur en vitamines et la conservation de celles-ci. À mon avis il s'imposerait même un contrôle établi par l’état, comme c’est déjà le cas dans plusieurs pays en ce qui concerne les aliments vitaminés destinés à l’usage de l'homme. Certaines fabriques font ce contrôle eux-mêmes dans leurs laboratoires installés à cet effet. Je contrôlais, il y a une dizaine d’années, les préparations d’une fabrique de conserves. J’avais constaté que l’on pouvait fabriquer un sirop de citron contenant encore 50% de la vitamine C contenues dans les citrons, et cette teneur restait pendant des années stable. À cette époque, le titrage n’était possible que par l’expérience animale (cobaye). Curieux de savoir la teneur de produits provenant d’autres fabriques, j’ai examiné un certain nombre avec le résultat qu'ils contenaient presque pas de vitamines antiscorbutiques. Dans mon cas, le contrôle avait pour effet que la fabrique en question s’était efforcée de trouver une méthode garantissant une teneur considérable en vitamines C. Quelles sont nos connaissances sur la nature des vitamines et le mécanisme de leur action? Nous connaissons la nature des vitamines D, B1, B2 et C. Grâce aux recherches de Windaus on peut maintenant préparer une vitamine D pure par irradiation moyennant les rayons ultraviolets d’une substance chimique depuis longtemps connue, de l’ergostérine. Ce même chercheur a pu également préparer la vitamine
pouvait fabriquer un sirop de citron contenant encore 50% de la vitamine C contenues dans les citrons, et cette teneur restait pendant des années stable. À cette époque, le titrage n’était possible que par l’expérience animale (cobaye). Curieux de savoir la teneur de produits provenant d’autres fabriques, j’ai examiné un certain nombre avec le résultat qu'ils contenaient presque pas de vitamines antiscorbutiques. Dans mon cas, le contrôle avait pour effet que la fabrique en question s’était efforcée de trouver une méthode garantissant une teneur considérable en vitamines C. Quelles sont nos connaissances sur la nature des vitamines et le mécanisme de leur action? Nous connaissons la nature des vitamines D, B1, B2 et C. Grâce aux recherches de Windaus on peut maintenant préparer une vitamine D pure par irradiation moyennant les rayons ultraviolets d’une substance chimique depuis longtemps connue, de l’ergostérine. Ce même chercheur a pu également préparer la vitamine B1, dite antinévritique. La vitamine B2 représente d'après les travaux de Kuhn, P. Györgi, Wagner-Jauregg une couleur jaune qui se rapproche du 2e ferment de la respiration cellulaire de Warburg. Il peut déshydrogéner un corps intermédiaire du métabolisme du glucose et devient par cette opération incolore. Il peut de son côté donner de l’hydrogène à l’oxygène, est par là oxydé et redevient de nouveau jaune. C'est donc une vraie diastase de l’oxydoréduction vitale, c’est-à-dire de la fonction cellulaire. La vitamine C, également un catalyseur resp. activateur du phénomène vital de l’oxydoréduction, a été reconnue par Györgi et Leloir comme un acide hexuronique, donc d’une composition proche de celle des sucres. Peu avant cette découverte, Ryhner lui avait attribué la configuration de la narcotine 2 fois méthylée. D’après Michéel elle a la formule C6H8O6. Mais, ce qui nous intéresse plus ici, c’est que plusieurs animaux peuvent la former eux-mêmes. Chez ceux-ci la vitamine est donc une hormone. Ainsi tombe la différenciation essentielle entre les vitamines et les hormones. Car jusque là on n'admettait pas qu’un organisme animal pût produire lui-même une vitamine. Nous avons donc pu établir d’une façon indéniable que certaines vitamines interviennent dans certains phénomènes vitaux comme les ferments.
côté donner de l’hydrogène à l’oxygène, est par là oxydé et redevient de nouveau jaune. C'est donc une vraie diastase de l’oxydoréduction vitale, c’est-à-dire de la fonction cellulaire. La vitamine C, également un catalyseur resp. activateur du phénomène vital de l’oxydoréduction, a été reconnue par Györgi et Leloir comme un acide hexuronique, donc d’une composition proche de celle des sucres. Peu avant cette découverte, Ryhner lui avait attribué la configuration de la narcotine 2 fois méthylée. D’après Michéel elle a la formule C6H8O6. Mais, ce qui nous intéresse plus ici, c’est que plusieurs animaux peuvent la former eux-mêmes. Chez ceux-ci la vitamine est donc une hormone. Ainsi tombe la différenciation essentielle entre les vitamines et les hormones. Car jusque là on n'admettait pas qu’un organisme animal pût produire lui-même une vitamine. Nous avons donc pu établir d’une façon indéniable que certaines vitamines interviennent dans certains phénomènes vitaux comme les ferments. Elles jouent le rôle de « preneurs » et « donateurs » d’hydrogène comme ceux-ci. Par cette constatation, le mécanisme de leur action est clair et leur nécessité à la vie prouvée d’une nouvelle manière. On devrait supposer que nos animaux domestiques pussent puiser leurs besoins en vitamines dans l’alimentation qu’on leur fournit. C’est en effet le cas, si nous mettons à leur disposition des aliments frais ou bien conservés et de première qualité. Mais, cela dépend d’une part de la saison et de l’autre du temps qu’il faisait pendant l'année et la récolte. Surtout en hiver nous n'avons pas assez ou pas du tout d’aliments frais. Aussi les années trop pluvieuses et trop sèches diminuent considérablement la teneur des plantes en vitamines qui n’est déjà pas très grande. Il y a encore un autre côté du problème. Nous ne constatons pas rarement une disproportion entre la quantité de vitamines ingérée et leur utilisation par l’organisme, une dysvitaminose. L’expérience a prouvé que ces troubles sont réparables par des doses massives de condiments fortement vitaminisés. Après un certain temps l’animal est de nouveau en état de pourvoir à ses besoins en vitamines par une bonne nourriture. Si sous certaines conditions une
qu’on leur fournit. C’est en effet le cas, si nous mettons à leur disposition des aliments frais ou bien conservés et de première qualité. Mais, cela dépend d’une part de la saison et de l’autre du temps qu’il faisait pendant l'année et la récolte. Surtout en hiver nous n'avons pas assez ou pas du tout d’aliments frais. Aussi les années trop pluvieuses et trop sèches diminuent considérablement la teneur des plantes en vitamines qui n’est déjà pas très grande. Il y a encore un autre côté du problème. Nous ne constatons pas rarement une disproportion entre la quantité de vitamines ingérée et leur utilisation par l’organisme, une dysvitaminose. L’expérience a prouvé que ces troubles sont réparables par des doses massives de condiments fortement vitaminisés. Après un certain temps l’animal est de nouveau en état de pourvoir à ses besoins en vitamines par une bonne nourriture. Si sous certaines conditions une diminution entière concernant le facteur vitamines fait défaut, il faut le suppléer. L’addition de vitamines est indiquée dans l’industrie animale, c’est-à-dire si les animaux sont poussés à donner rapidement un rendement économique intéressant. Parmi nos animaux, la poule peut produire elle-même la vitamine C. Comment s’expliquer que l’on rencontre chez cet animal des troubles dus à une carence en vitamine C, comme l’a remarqué Frateur, surtout chez les races précoces. Je me l'explique ainsi, mon expérience dans le domaine des hormones. Lorsque j'avais trouvé en 1911, en collaboration avec Zuelzer et Dohrn, dans la rate l’hormone du péristaltisme, les cliniciens ont constaté qu'une ou plusieurs injections de notre produit d’alors, l'Hormonal, suffisaient pour guérir des cas de paralysie intestinale et de constipation invétérée. Le malade pouvait dès nouveau utiliser sa propre hormone du réglage du péristaltisme. Un clinicien d’un renom mondial nous disait, c’est comme si on avait mis en mouvement l'horloge en poussant la perpendicule. À mon avis, c'est pareil dans les cas de dysvitaminose. Des recherches scientifiques récentes ont eu le effet de forcer de changer la ration pour l’alimentation de nos animaux en y ajoutant le facteur Vitamines, un nouveau facteur nécessaire à la santé, au bon
cet animal des troubles dus à une carence en vitamine C, comme l’a remarqué Frateur, surtout chez les races précoces. Je me l'explique ainsi, mon expérience dans le domaine des hormones. Lorsque j'avais trouvé en 1911, en collaboration avec Zuelzer et Dohrn, dans la rate l’hormone du péristaltisme, les cliniciens ont constaté qu'une ou plusieurs injections de notre produit d’alors, l'Hormonal, suffisaient pour guérir des cas de paralysie intestinale et de constipation invétérée. Le malade pouvait dès nouveau utiliser sa propre hormone du réglage du péristaltisme. Un clinicien d’un renom mondial nous disait, c’est comme si on avait mis en mouvement l'horloge en poussant la perpendicule. À mon avis, c'est pareil dans les cas de dysvitaminose. Des recherches scientifiques récentes ont eu le effet de forcer de changer la ration pour l’alimentation de nos animaux en y ajoutant le facteur Vitamines, un nouveau facteur nécessaire à la santé, au bon développement, à la reproduction, c’est-à-dire à la vie normale au même titre que les facteurs : Azote (quantité et qualité), Graisse, Hydrates de carbone, Sels minéraux, Eau. Il reste à remarquer que chaque groupe est aussi important que l’autre et qu'une ration où un seul groupe même est insuffisant, conduit plus ou moins vite à une sous-alimentation avec ses suites désastreuses. LA ROULE D’ALSACE. Quand on traverse nos charmants villages d’Alsace et de Lorraine et qu’on prête quelque attention non seulement aux installations intéressantes, mais aussi à l’élevage des volailles ou même si l’on examine un peu sérieusement les lieux d’habitation et de repos de ces animaux domestiques indispensables, on reconnaît tout de suite que cette branche de notre agriculture n’a pas suivi les modifications qui ont été à enregistrer dans l’élevage pendant les 30 ou 40 dernières années, et — on peut le dire tranquillement — qu’elle est négligée aujourd’hui comme auparavant. À part les lieux de repos très malpropres et grouillant d’insectes et la nourriture souvent peu coûteuse mais tout à fait inappropriée, ce sont les bêtes elles-mêmes qui sont tout, sauf des bêtes de rapport. Pour parler spécialement de l’élevage de poules, il faut dire qu’on rencontre
plus ou moins vite à une sous-alimentation avec ses suites désastreuses. LA ROULE D’ALSACE. Quand on traverse nos charmants villages d’Alsace et de Lorraine et qu’on prête quelque attention non seulement aux installations intéressantes, mais aussi à l’élevage des volailles ou même si l’on examine un peu sérieusement les lieux d’habitation et de repos de ces animaux domestiques indispensables, on reconnaît tout de suite que cette branche de notre agriculture n’a pas suivi les modifications qui ont été à enregistrer dans l’élevage pendant les 30 ou 40 dernières années, et — on peut le dire tranquillement — qu’elle est négligée aujourd’hui comme auparavant. À part les lieux de repos très malpropres et grouillant d’insectes et la nourriture souvent peu coûteuse mais tout à fait inappropriée, ce sont les bêtes elles-mêmes qui sont tout, sauf des bêtes de rapport. Pour parler spécialement de l’élevage de poules, il faut dire qu’on rencontre ici un mélange de races ou plutôt dit des races quelconques qui ne peuvent absolument pas donner de rendement et qui ne gagnent pas même leur nourriture, et donnent encore bien moins un bénéfice. Quand on interroge de temps à autre un agriculteur sur la race et la descendance, on entend, quand les bêtes ne présentant pas le très répandu type italien ou Leghorn, que c’est la «poule du pays», croyant sans doute que ce qui vit en fait de mélange de poules à la campagne doit forcément porter le nom de «poule du pays». Pour prévenir des confusions, il me semble opportun de donner ici quelques renseignements sur la véritable «poule d’Alsace», qui sont nécessaires en vue de la propagation de cette race avicole, car il s’agit bien ici d'une race. M. Louis Wiedemann, le très dévoué président d’honneur du Poule d’Alsace Club écrit dans sa brochure: «La poule d’Alsace» qui est tenue en Alsace depuis un temps immémorable est une poule de grandeur moyenne, menue, avec crête en forme de rose, queue en éventail, jambes couleur d’ardoise et oreilles blanches et petites. Elle est résistante, précoce, a une viande blanche, couve peu mais consciencieusement, pond beaucoup d’œufs à
entend, quand les bêtes ne présentant pas le très répandu type italien ou Leghorn, que c’est la «poule du pays», croyant sans doute que ce qui vit en fait de mélange de poules à la campagne doit forcément porter le nom de «poule du pays». Pour prévenir des confusions, il me semble opportun de donner ici quelques renseignements sur la véritable «poule d’Alsace», qui sont nécessaires en vue de la propagation de cette race avicole, car il s’agit bien ici d'une race. M. Louis Wiedemann, le très dévoué président d’honneur du Poule d’Alsace Club écrit dans sa brochure: «La poule d’Alsace» qui est tenue en Alsace depuis un temps immémorable est une poule de grandeur moyenne, menue, avec crête en forme de rose, queue en éventail, jambes couleur d’ardoise et oreilles blanches et petites. Elle est résistante, précoce, a une viande blanche, couve peu mais consciencieusement, pond beaucoup d’œufs à coquille blanche. Le mérite d’avoir travaillé pour le sélectionnement de la poule d’Alsace revient à l’ancienne «Société alsacienne d'Aviculture et de Zootechnie», en achetant vers 1890 avec la collaboration du Gouvernement de ce temps, le meilleur matériel du pays, en érigeant des stations d’élevage et en instituant un standard unique. En essayant de prêter la plus grande attention non à la diversité des couleurs qu'à la plus grande capacité de rendement possible, l’élevage s’est restreint aux 3 couleurs connues: «noir, couleur de perdrix et blanc», et il semble que les «noires» se propagent plus vite, ce qui serait très à regretter dans l’intérêt des «couleurs de perdrix», car c'est justement cette couleur qui incarne le type original de la Poule d’Alsace. Nous voyons de ce qui a été dit précédemment que la question de la poule de campagne, dénommée le plus souvent à tort, est toute particulière et qu’il s’agit chez la vraie poule d’Alsace d’une «race avicole» élevée méthodiquement depuis plus de 40 ans, dont la capacité de rendement a été sélectionnée, race de poules qui devrait plus particulièrement être représentée dans chaque basse-cour de l’Alsace et de la Lorraine. Le Club des aviculteurs alsaciens, maintenant «Poule d'Alsace-Club» qui