jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
ce qui fait, de l'art culinaire, dans ses plus hautes parties, le monopôle toujours incontesté du sexe fort. On voit rarement les femmes se connaître réellement en vins et si l'on en trouve souvent de gourmandes, il y en a si peu, pour correspondre au gourmet mâle, que le mot n'a même pas de féminin. Sur le sens de l'odorat, enfin, d'autres expériences aussi intéressantes et non moins concluantes ont été opérées aux États-Unis par MM. Nichols et Bailey, qui en ont rendu compte à l'Association américaine pour l'avancement des sciences. Les deux physiologistes avaient choisi un certain nombre de substances fortement odorantes, telles que l'essence de citron, l'extrait d'ail, l'acide prussique, le cyanure de potassium, etc. Une quantité déterminée de chacune de ces substances ayant été diluée dans l'eau, une série de flacons était préparée de telle sorte que le premier, contenant, par exemple, un centigramme d'extrait d'ail pour un litre d'eau, la seconde solution fut moitié moins forte que la première, la troisième moitié moins forte que la seconde, et ainsi de suite jusqu'à disparition complète de l'odeur alliacée dans la dernière dilution. La série une fois complète pour chaque odeur, les flacons, numérotés en dessous, étaient mêlés, et l'on invitait chaque sujet à les replacer dans l'ordre naturel, en se guidant uniquement par l'odorat. Ce dispositif très simple a d'abord fait constater de prodigieuses différences dans la sensibilité de l'odorat, selon les individus. C'est ainsi que trois sujets mâles ont été reconnus capables de reconnaître l'acide prussique dilué dans mille millions de fois son poids d'eau proportion infinitésimale que l'analyse chimique la plus délicate ne révèle plus. D'autres, au contraire, ne sentaient plus l'acide prussique à la troisième ou quatrième dilution. Mais le résultat le plus curieux de ces expériences a été d'établir la grande différence qui existe entre les deux sexes, pour la finesse de l'odorat. Elles ont porté sur quarante-quatre hommes et trente-huit femmes de toutes conditions et permettent de conclure qu'en moyenne l'odorat des hommes est deux fois plus fin que celui des femmes. L'acide prussique, par exemple, cessait d'être senti par toutes les
et l'on invitait chaque sujet à les replacer dans l'ordre naturel, en se guidant uniquement par l'odorat. Ce dispositif très simple a d'abord fait constater de prodigieuses différences dans la sensibilité de l'odorat, selon les individus. C'est ainsi que trois sujets mâles ont été reconnus capables de reconnaître l'acide prussique dilué dans mille millions de fois son poids d'eau proportion infinitésimale que l'analyse chimique la plus délicate ne révèle plus. D'autres, au contraire, ne sentaient plus l'acide prussique à la troisième ou quatrième dilution. Mais le résultat le plus curieux de ces expériences a été d'établir la grande différence qui existe entre les deux sexes, pour la finesse de l'odorat. Elles ont porté sur quarante-quatre hommes et trente-huit femmes de toutes conditions et permettent de conclure qu'en moyenne l'odorat des hommes est deux fois plus fin que celui des femmes. L'acide prussique, par exemple, cessait d'être senti par toutes les femmes sans exception dans vingt millions de fois son poids d'eau, tandis que la plupart des hommes le reconnaissaient dans une cent mille fois ce poids. L'essence de citron, sentie par les hommes dans deux cent cinquante mille fois son poids d'eau, n'était reconnue par les femmes que jusqu'à la dilution précédente, c'est-à-dire plus forte du double. Même résultat pour l'ail et pour les autres odeurs. Il y a évidemment là une loi générale, et cette. loi va directement contre l'opinion très répandue qui attribue aux femmes une finesse particulière d'odorat, en se basant sur leur goût marqué pour les parfums. Ce goût provient vraisemblablement, au contraire, de ce qu'elles les sentent moins que les hommes et sont par conséquent moins sujettes à en être incommodées. Avis aux dames, qui en abusent, sans se douter de l'effet désastreux qu'elles peuvent exercer sur leurs admirateurs. Elles doivent désormais se savoir toujours six fois plus sensibles pour les nez masculins qu'elles ne le sont pour elles-mêmes. C'est une affaire de proportion, comme beaucoup d'autres choses, en ce monde sublunaire. HYGIÈNE PUBLIQUE De la nécessité d'instituer et de réglementer le Service vétérinaire en Algérie. La protection rationnelle et éclairée à assurer aux animaux
dilution précédente, c'est-à-dire plus forte du double. Même résultat pour l'ail et pour les autres odeurs. Il y a évidemment là une loi générale, et cette. loi va directement contre l'opinion très répandue qui attribue aux femmes une finesse particulière d'odorat, en se basant sur leur goût marqué pour les parfums. Ce goût provient vraisemblablement, au contraire, de ce qu'elles les sentent moins que les hommes et sont par conséquent moins sujettes à en être incommodées. Avis aux dames, qui en abusent, sans se douter de l'effet désastreux qu'elles peuvent exercer sur leurs admirateurs. Elles doivent désormais se savoir toujours six fois plus sensibles pour les nez masculins qu'elles ne le sont pour elles-mêmes. C'est une affaire de proportion, comme beaucoup d'autres choses, en ce monde sublunaire. HYGIÈNE PUBLIQUE De la nécessité d'instituer et de réglementer le Service vétérinaire en Algérie. La protection rationnelle et éclairée à assurer aux animaux domestiques est un devoir qui incombe aux Pouvoirs publics. En effet, la conservation du bétail et de tous les animaux constituant une des branches les plus importantes de la richesse publique, est incontestablement l'un des plus efficaces moyens de protéger notre agriculture nationale et de faciliter, en second lieu, la consommation publique, en diminuant les emprunts qu'elle est obligée de faire à l'étranger. Aussi, la Métropole est-elle protégée, à ce sujet, par une législation incomplète encore, il est vrai, mais cependant déjà suffisante pour produire de bons résultats. La loi du 21 juillet 1881, sur la police sanitaire des animaux domestiques, permet à l'autorité administrative, d'intervenir utilement pour assurer leur conservation, dans une certaine mesure. Une autre loi déposée, par le gouvernement sur le bureau des Chambres, le 10 juillet 1886, doit assurer à l'art vétérinaire son exercice vraiment utile, en proscrivant l'empirisme exercé par le premier venu, dans un grand nombre de localités, au grand préjudice de la sécurité des agriculteurs, dont le bétail est souvent décimé par des maladies contagieuses et de la santé publique, à laquelle une pareille situation peut porter de graves atteintes. Mais si les pouvoirs publics sont déjà, dans une certaine mesure, armés en
consommation publique, en diminuant les emprunts qu'elle est obligée de faire à l'étranger. Aussi, la Métropole est-elle protégée, à ce sujet, par une législation incomplète encore, il est vrai, mais cependant déjà suffisante pour produire de bons résultats. La loi du 21 juillet 1881, sur la police sanitaire des animaux domestiques, permet à l'autorité administrative, d'intervenir utilement pour assurer leur conservation, dans une certaine mesure. Une autre loi déposée, par le gouvernement sur le bureau des Chambres, le 10 juillet 1886, doit assurer à l'art vétérinaire son exercice vraiment utile, en proscrivant l'empirisme exercé par le premier venu, dans un grand nombre de localités, au grand préjudice de la sécurité des agriculteurs, dont le bétail est souvent décimé par des maladies contagieuses et de la santé publique, à laquelle une pareille situation peut porter de graves atteintes. Mais si les pouvoirs publics sont déjà, dans une certaine mesure, armés en France, pour exercer une action utile il n'en est pas de même en Algérie. Cette situation a, depuis longtemps, préoccupé justement le Conseil général d'Alger, ainsi que la Société d'agriculture qui, chacun en ce qui les concerne, ont émis des vœux fortement motivés tendant à mettre fin à l'état de choses actuel si préjudiciable à la colonie. Sans remonter aux discussions et délibérations concernant cette importante question, souvent et longtemps soulevée, nous rappellerons seulement les résolutions de la Société d'agriculture, prises dans la séance du 2 octobre 1886, le vœu renouvelé par le Conseil général du département, dans la séance du 25 octobre même année, vœu émis déjà dans deux sessions antérieures, pour « la promulgation » en Algérie de la loi du 21 juillet 1881. » En même temps, mission était donnée à la délégation au Conseil supérieur, de présenter, à cette assemblée, les dites résolutions afin de provoquer la prompte promulgation en Algérie de la loi précitée. Mais le Gouvernement répondit, dans un rapport de la 2e Commission, présenté par M. le conseiller Muller, qu'il avait condensé les dispositions de ces deux lois dans un projet de décret envoyé au Gouvernement métropolitain, et qu'il estimait avoir prévenu ainsi
choses actuel si préjudiciable à la colonie. Sans remonter aux discussions et délibérations concernant cette importante question, souvent et longtemps soulevée, nous rappellerons seulement les résolutions de la Société d'agriculture, prises dans la séance du 2 octobre 1886, le vœu renouvelé par le Conseil général du département, dans la séance du 25 octobre même année, vœu émis déjà dans deux sessions antérieures, pour « la promulgation » en Algérie de la loi du 21 juillet 1881. » En même temps, mission était donnée à la délégation au Conseil supérieur, de présenter, à cette assemblée, les dites résolutions afin de provoquer la prompte promulgation en Algérie de la loi précitée. Mais le Gouvernement répondit, dans un rapport de la 2e Commission, présenté par M. le conseiller Muller, qu'il avait condensé les dispositions de ces deux lois dans un projet de décret envoyé au Gouvernement métropolitain, et qu'il estimait avoir prévenu ainsi le vœu déposé par la délégation d'Alger et donné satisfaction aux besoins dont le Conseil général s'était préoccupé. Il nous reste, après cet exposé de la question, à envisager la situation déplorable dans laquelle se trouve l'Algérie, et particulièrement le département d'Alger, attendant sous l'ombre la solution de l'expédient du Gouvernement Général. Les animaux domestiques, en Algérie, faute des dispositions légales, dont le Conseil général d'Alger et la Société d'Agriculture ont demandé l'application, sont, presque partout, livrés à l'empirisme vétérinaire, par suite de l'absence de praticiens ayant acquis les connaissances de leur art dans les écoles spéciales et pourvus de leur diplôme. Sauf à Alger, Maison-Carrée, Boufarik et Blida, où il existe des vétérinaires, et dans les quelques villes de l'intérieur, où des garnisons de cavalerie motivent la présence de vétérinaires militaires, des empiriques donnent leurs soins aux bestiaux et se permettent même de soigner les maladies contagieuses, au grand préjudice d'une des branches les plus importantes de la richesse publique et de la santé générale qui, à tout instant, peut se trouver compromise dans un tel état de choses. Ces empiriques ne se contentent pas de soigner les animaux domestiques; dans les villes ou villages possédant des abattoirs, ils
Gouvernement Général. Les animaux domestiques, en Algérie, faute des dispositions légales, dont le Conseil général d'Alger et la Société d'Agriculture ont demandé l'application, sont, presque partout, livrés à l'empirisme vétérinaire, par suite de l'absence de praticiens ayant acquis les connaissances de leur art dans les écoles spéciales et pourvus de leur diplôme. Sauf à Alger, Maison-Carrée, Boufarik et Blida, où il existe des vétérinaires, et dans les quelques villes de l'intérieur, où des garnisons de cavalerie motivent la présence de vétérinaires militaires, des empiriques donnent leurs soins aux bestiaux et se permettent même de soigner les maladies contagieuses, au grand préjudice d'une des branches les plus importantes de la richesse publique et de la santé générale qui, à tout instant, peut se trouver compromise dans un tel état de choses. Ces empiriques ne se contentent pas de soigner les animaux domestiques; dans les villes ou villages possédant des abattoirs, ils sont commis à la surveillance des viandes abattues pour la consommation. On peut juger des garanties que ces empiriques peuvent offrir sous ce rapport elles sont absolument illusoires et voilà pourquoi nous avons pu entendre dire et répéter bien souvent, qu'il n'était pas abattu, dans la plaine de la Mitidja, un seul animal de boucherie, malade, qui ne fut livré à la consommation. C'est avec la complicité de ces gens ignorants et, cependant, investis de fonctions très délicates, que ces faits et bien d'autres tout aussi graves, pour la santé publique, peuvent surgir journellement. Quand des accidents viennent à se produire, par suite de l'exercice d'un art, qui devrait être réglementé aussi rigoureusement que celui du médecin et qui est arbitrairement pratiqué par le premier venu, n'ayant aucune des connaissances indispensables, l'action publique se met en mouvement; mais, en l'absence de toute disposition légale sur la médecine vétérinaire, en Algérie, la Justice est obligée d'abandonner les poursuites et de se déclarer incompétente. Si ces accidents résultent du fait d'un préposé à un abattoir, le Préfet n'aura même pas la possibilité d'empêcher le paiement du traitement du personnage et il peut continuer ses exercices, en toute impunité et en toute sécurité.
un seul animal de boucherie, malade, qui ne fut livré à la consommation. C'est avec la complicité de ces gens ignorants et, cependant, investis de fonctions très délicates, que ces faits et bien d'autres tout aussi graves, pour la santé publique, peuvent surgir journellement. Quand des accidents viennent à se produire, par suite de l'exercice d'un art, qui devrait être réglementé aussi rigoureusement que celui du médecin et qui est arbitrairement pratiqué par le premier venu, n'ayant aucune des connaissances indispensables, l'action publique se met en mouvement; mais, en l'absence de toute disposition légale sur la médecine vétérinaire, en Algérie, la Justice est obligée d'abandonner les poursuites et de se déclarer incompétente. Si ces accidents résultent du fait d'un préposé à un abattoir, le Préfet n'aura même pas la possibilité d'empêcher le paiement du traitement du personnage et il peut continuer ses exercices, en toute impunité et en toute sécurité. La population risque donc, tous les jours, d'être empoisonnée par suite de la mise en circulation de viandes contaminées à un titre quelconque, que la cupidité d'un boucher ou d'un propriétaire de bestiaux leur fera introduire dans un abattoir. Des troupeaux peuvent disparaître atteints d'une maladie contagieuse, en la communiquant aux animaux domestiques du voisinage, sans qu'on puisse en demander compte à l'empirique qui s'est chargé d'une besogne à laquelle il n'entendait rien et qui a, par le fait de son ignorance, causé ces désastres judiciairement, il est irresponsable. Heureusement, le Conseil général a créé, en 1888, un service des épizooties qui fonctionne, autant que faire se peut, à l'aide de quelques vétérinaires diplômés que nous possédons dans le département d'Alger. Deux arrêtés préfectoraux, l'un du 5 juin 1878, l'autre du 8 juin 1879, constituent la seule réglementation sur la matière, que nous possédons pour arrêter les désastres pouvant résulter de l'exercice de l'empirisme vétérinaire. Mais cela est bien insuffisant et les statistiques administratives, dénombrant les animaux domestiques atteints de maladies contagieuses qu'il a fallu abattre, démontrent combien il est urgent de confier leur santé à des hommes de l'art instruits, à l'exclusion des empiriques. Nous avons les mains pleines
aux animaux domestiques du voisinage, sans qu'on puisse en demander compte à l'empirique qui s'est chargé d'une besogne à laquelle il n'entendait rien et qui a, par le fait de son ignorance, causé ces désastres judiciairement, il est irresponsable. Heureusement, le Conseil général a créé, en 1888, un service des épizooties qui fonctionne, autant que faire se peut, à l'aide de quelques vétérinaires diplômés que nous possédons dans le département d'Alger. Deux arrêtés préfectoraux, l'un du 5 juin 1878, l'autre du 8 juin 1879, constituent la seule réglementation sur la matière, que nous possédons pour arrêter les désastres pouvant résulter de l'exercice de l'empirisme vétérinaire. Mais cela est bien insuffisant et les statistiques administratives, dénombrant les animaux domestiques atteints de maladies contagieuses qu'il a fallu abattre, démontrent combien il est urgent de confier leur santé à des hommes de l'art instruits, à l'exclusion des empiriques. Nous avons les mains pleines de documents accablants pour ces gens-là. L'un d'eux, maréchal-ferrant à Bouïra, inconscient du danger des maladies contagieuses, traitait des animaux farcineux, dans un local servant de remise aux attelages du roulage se rendant d'Alger à Sétif et Constantine. Le fait a été dûment constaté. Un maréchal-ferrant de Bab-el-Oued a délivré pour une friction, à un animal, l'ordonnance suivante que nous avons sous les yeux : 500 gouttes de teinture de cantharides; c'est idiot, car c'est 20 fois la dose qui peut être employée, en mélange avec un autre produit; mais aussi, c'est bien dangereux, car de pareilles quantités ne devraient jamais être aux mains de personnes comme celles qui ont été appelées à manipuler, dans cette occasion, une pareille substance. Un ex-gendarme, ex-conducteur d'omnibus, ex-restaurateur, après avoir fait tous les métiers, s'est improvisé vétérinaire et, comme tel, a surpris la confiance d'un administrateur de commune mixte de l'ouest du département et, sous son titre usurpé, il exerce des fonctions multiples, rétribuées sur le budget de ladite commune. A Koléa, un maréchal-ferrant soigne des animaux morveux et farcineux dans la circonscription. L'abattoir de cette commune est pourvu d'un empirique, déguisé sous le titre de receveur, ainsi que cela se pratique presque
pour une friction, à un animal, l'ordonnance suivante que nous avons sous les yeux : 500 gouttes de teinture de cantharides; c'est idiot, car c'est 20 fois la dose qui peut être employée, en mélange avec un autre produit; mais aussi, c'est bien dangereux, car de pareilles quantités ne devraient jamais être aux mains de personnes comme celles qui ont été appelées à manipuler, dans cette occasion, une pareille substance. Un ex-gendarme, ex-conducteur d'omnibus, ex-restaurateur, après avoir fait tous les métiers, s'est improvisé vétérinaire et, comme tel, a surpris la confiance d'un administrateur de commune mixte de l'ouest du département et, sous son titre usurpé, il exerce des fonctions multiples, rétribuées sur le budget de ladite commune. A Koléa, un maréchal-ferrant soigne des animaux morveux et farcineux dans la circonscription. L'abattoir de cette commune est pourvu d'un empirique, déguisé sous le titre de receveur, ainsi que cela se pratique presque partout. Un ex maréchal-ferrant de Bab-el-Oued qui s'occupe maintenant d'empirisme vétérinaire, donnait ses soins à des chevaux morveux, à Drariah. L'autorité préfectorale, saisie du fait, par rapport du vétérinaire départemental, le déféra au Parquet. Mais la justice dut se déclarer impuissante à poursuivre, en l'absence de textes légaux. Notre homme exerça ensuite à Hussein-Dey, puis à l'Arba, se donnant partout comme vétérinaire, autorisé à exercer et faisant ainsi de nombreuses dupes. Nous pourrions multiplier nos citations de façon à en constituer un volume. M. le Préfet sait à quoi s'en tenir, édifié qu'il est par les rapports journaliers du vétérinaire départemental. Il nous semble que la situation est assez grave pour que l'on s'en préoccupe activement voici pourquoi le Conseil général demande, depuis longtemps la promulgation de la loi du 2 juillet 1881, sur la police sanitaire des animaux domestiques, et qu'il a demandé, comme complément indispensable à cette loi, que les dispositions d'une nouvelle loi sur la matière, ayant pour but de mettre fin à l'empirisme vétérinaire, fussent appliquées en Algérie. La situation prise par les empiriques, dans la plus grande partie des localités du département d'Alger, ne compromet pas seulement l'existence des animaux domestiques, par les soins inconscients
exerça ensuite à Hussein-Dey, puis à l'Arba, se donnant partout comme vétérinaire, autorisé à exercer et faisant ainsi de nombreuses dupes. Nous pourrions multiplier nos citations de façon à en constituer un volume. M. le Préfet sait à quoi s'en tenir, édifié qu'il est par les rapports journaliers du vétérinaire départemental. Il nous semble que la situation est assez grave pour que l'on s'en préoccupe activement voici pourquoi le Conseil général demande, depuis longtemps la promulgation de la loi du 2 juillet 1881, sur la police sanitaire des animaux domestiques, et qu'il a demandé, comme complément indispensable à cette loi, que les dispositions d'une nouvelle loi sur la matière, ayant pour but de mettre fin à l'empirisme vétérinaire, fussent appliquées en Algérie. La situation prise par les empiriques, dans la plus grande partie des localités du département d'Alger, ne compromet pas seulement l'existence des animaux domestiques, par les soins inconscients qu'ils leur administrent, mais elle empêche les vétérinaires pourvus de leur diplôme, de venir s'y installer, avec l'espoir de se créer une clientèle fructueuse en présence d'une telle concurrence. Un certain nombre de vétérinaires de France, jeunes gens, pour la plupart, sortant des écoles, en possession de leurs diplômes, se sont adressés à M. le vétérinaire départemental, pour lui demander des renseignements sur telle ou telle ville dans laquelle ils manifestaient l'intention de venir se fixer. L'exposé de la situation, qui leur a été fait avec conscience par leur éminent collègue, les a décidés à renoncer à leurs projets de venir, parmi nous, pour y exercer leur art. Il est bon d'ajouter, comme preuve de la sincérité des observations qui nous ont été faites à ce sujet, par M. le vétérinaire départemental, que ce qu'il nous a dit des demandes des confrères de France renonçant à venir ici, pour y avoir à lutter contre la concurrence d'empiriques en possession d'une bonne fortune, est pleinement confirmé par ce qui s'est produit en ce qui concerne les boursiers du département. Depuis plus de dix ans, le Conseil général inscrit annuellement, au budget un crédit de 2,000 francs représentant le prix de pension