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de la République une somme équivalente au montant habituel des recettes des Ouassiehs, de l'impôt ordinaire, du "barrani" et de toutes les autres contributions. Signé : BONAPARTE. Aux mains du ministre Poussielgue, administrateur général des Finances, actuellement au Caire. L'impôt "barrani" se composait des taxes supplémentaires venant s'ajouter au principal de l'impôt foncier. Provinces égyptiennes où se cultive actuellement le riz. — Superficies cultivées. — Le riz, à tort ou à raison, est cultivé, surtout maintenant, dans les terres salées qu'on veut améliorer. Le riz, en Égypte plus qu'ailleurs, a besoin, pour arriver à maturité, d'une grande quantité d'eau. Aussi, les arrosements fréquents auxquels il est soumis constituent pour le sol une excellente occasion de lavage. Il faut nécessairement ajouter que le riz est cultivé sur les terres que la nature des lieux ne permet pas de consacrer à un autre usage, et c'est ce qui, dans le tableau suivant, explique la répartition des superficies consacrées à la production de cette graminée : NOMS SUPERFICIES CULTIVÉES EN RIZ EN DES — PROVINCES. FEDDANS (1). HECTARES. Béhéra. 5,800 2,436 Galioubieh 500 210 Charkieh. 2,500 1,050 Gharbieh 18,500 7,772 Dakhaheh. 12,000 5,041 Fayoum. 400 168 Assiout. 500 210 TOTAUX. 40,200 16,887 (1) Le feddan : 4,200m-c833. Les superficies varient forcément tous les ans, en plus ou en moins ; mais les chiffres de ce tableau paraissent pouvoir être pris comme des moyennes. Il résulte de ces chiffres que la culture du riz n'a lieu sur une grande échelle que dans les provinces de Béhéra, Gharbieh et Dakhalieh. Ces quatre provinces font partie de la basse Égypte. C'est surtout dans les régions de Rosette et de Damiette qu'on s'adonne à la culture du riz, absolument comme du temps de l'expédition française. Ces régions sont même désignées sous le nom de Belad et Roux (villages à riz), parce qu'elles sont formées de terrains salés qui ne seraient pas susceptibles de donner d'autres bonnes récoltes, et qu'elles peuvent, en outre, facilement être irriguées. Dans la moyenne Égypte se trouve l'oasis du Fayoum. Il peut être intéressant de comparer dans les provinces qui figurent sur le
Le feddan : 4,200m-c833. Les superficies varient forcément tous les ans, en plus ou en moins ; mais les chiffres de ce tableau paraissent pouvoir être pris comme des moyennes. Il résulte de ces chiffres que la culture du riz n'a lieu sur une grande échelle que dans les provinces de Béhéra, Gharbieh et Dakhalieh. Ces quatre provinces font partie de la basse Égypte. C'est surtout dans les régions de Rosette et de Damiette qu'on s'adonne à la culture du riz, absolument comme du temps de l'expédition française. Ces régions sont même désignées sous le nom de Belad et Roux (villages à riz), parce qu'elles sont formées de terrains salés qui ne seraient pas susceptibles de donner d'autres bonnes récoltes, et qu'elles peuvent, en outre, facilement être irriguées. Dans la moyenne Égypte se trouve l'oasis du Fayoum. Il peut être intéressant de comparer dans les provinces qui figurent sur le tableau ci-dessus, les superficies cultivées en riz aux surfaces totales cultivées. NOMS SUPERFICIES EN FEDDANS PROVINCES TOTALES CULTIVÉES CULTIVÉES EN RIZ A. Béhéra 309,358 5,800 1,87 Ghatioubieh. 187,901 500 0,27 Charkieh. 406,028 2,500 0,03 Gharbieh. 863,522 18,500 2,14 Dakhalieh. 443,237 12,000 2,71 Fayoum. 223,375 400 0,18 Assiout 403,933 500 0,12 Total. 2,837,354 40, 00 1,42 Si la culture du riz devait donner plus de profits, cette culture pourrait évidemment se développer dans les provinces de Gharbieh, Dakhalieh et Béhéra. On y voit encore de vastes étendues incultes où le riz viendrait avec succès. IV. Espèces et variétés diverses cultivées en Égypte. — On cultive en Égypte deux espèces de riz, le Sultani (riz impérial) et le Sabaïni, ainsi nommé parce qu'une période de soixante-dix jours s'écoule entre le moment où il est semé et le moment où il est récolté. Le mot sabaïni signifie soixante-dix. Le Sultani comprend trois variétés : le Fahle (ou grain nourri); l'Ein-el-Bint (œil de la fille), et le Gennarvi (provenant de Gênes, de l'Italie). Le Sabaïni se divise également en trois variétés : le Dawafer el Hammam (serres du pigeon), le Akraa (le teigneux) et le Abou Safeh (le barbelé). Espèce Sultani. — Le Fahle
Total. 2,837,354 40, 00 1,42 Si la culture du riz devait donner plus de profits, cette culture pourrait évidemment se développer dans les provinces de Gharbieh, Dakhalieh et Béhéra. On y voit encore de vastes étendues incultes où le riz viendrait avec succès. IV. Espèces et variétés diverses cultivées en Égypte. — On cultive en Égypte deux espèces de riz, le Sultani (riz impérial) et le Sabaïni, ainsi nommé parce qu'une période de soixante-dix jours s'écoule entre le moment où il est semé et le moment où il est récolté. Le mot sabaïni signifie soixante-dix. Le Sultani comprend trois variétés : le Fahle (ou grain nourri); l'Ein-el-Bint (œil de la fille), et le Gennarvi (provenant de Gênes, de l'Italie). Le Sabaïni se divise également en trois variétés : le Dawafer el Hammam (serres du pigeon), le Akraa (le teigneux) et le Abou Safeh (le barbelé). Espèce Sultani. — Le Fahle se reconnaît à ce que son grain est recouvert d'une écorce jaunâtre, tandis que la pellicule même du grain est d'un rouge opalin ; l'épi est barbelé et les barbes sont de la couleur de l'écorce. L'Ein-el-Bint a, au contraire, une écorce rougeâtre, tandis que la pellicule du grain est d'un blanc légèrement jaunâtre; l'épi est barbelé et les barbes sont d'un rouge cuivré. Le Gennarvi a l'écorce rouge foncé, et la pellicule du grain est d'un blanc laiteux; l'épi est barbelé et ressemble à celui de l'Ein-el-Bint. (1) On prétend que le riz égyptien importé dans certaines régions de l'Italie s'était amélioré, et qu'on l'a réimporté ensuite en Égypte, vers 1848, par les ordres du khédive Ibrahim Pacha. Comme les Génois avaient alors le monopole du commerce avec l'Égypte, ce riz a pris le nom de « riz de Gènes », riz Gennarvi. Ce riz est assez rare. L'Ein-el-Bint et le Gennarvi ont des tiges plus longues que celles du Fahle. Espèce Sabaïni. — Le Dawafer el Hammam se reconnaît facilement à ce que son épi n'est pas barbelé ; Le Akraa a également un épi non barbelé, et l'écorce de son grain est un peu rugueuse et souvent
d'un blanc légèrement jaunâtre; l'épi est barbelé et les barbes sont d'un rouge cuivré. Le Gennarvi a l'écorce rouge foncé, et la pellicule du grain est d'un blanc laiteux; l'épi est barbelé et ressemble à celui de l'Ein-el-Bint. (1) On prétend que le riz égyptien importé dans certaines régions de l'Italie s'était amélioré, et qu'on l'a réimporté ensuite en Égypte, vers 1848, par les ordres du khédive Ibrahim Pacha. Comme les Génois avaient alors le monopole du commerce avec l'Égypte, ce riz a pris le nom de « riz de Gènes », riz Gennarvi. Ce riz est assez rare. L'Ein-el-Bint et le Gennarvi ont des tiges plus longues que celles du Fahle. Espèce Sabaïni. — Le Dawafer el Hammam se reconnaît facilement à ce que son épi n'est pas barbelé ; Le Akraa a également un épi non barbelé, et l'écorce de son grain est un peu rugueuse et souvent légèrement tachetée. Le Abou-Safeh a, au contraire, avec tous les caractères particuliers au Sabaïni, un épi barbelé. Le riz Sultani est plus estimé que le riz Sabaïni. L'Ein-el-Bint et le Gennarvi, ce dernier surtout, se vendent plus cher que le Fahle. Ces deux variétés se cuisinent un tiers plus rapidement que le Fahle et sont très recherchées à Constantinople ; le Fahle, au contraire, est expédié presque exclusivement en Asie-Mineure. Quant aux variétés du Sabaïni, elles ont à peu près la même valeur marchande. V. Prix moyens du riz brut pris sur place dans les lieux de production. — Le riz brut, c'est-à-dire non décortiqué, se vend ordinairement à la dariba. Chaque dariba pèse 20 kantars (1). Dans la région de Rosette, on vend également le riz brut à l'ardeb : cet ardeb pèse 333 okes environ. Mais la dariba est la véritable mesure primitive du riz brut. Le mot dariba est arabe ; il veut dire contribution. Dans le principe, le multezim, ou concessionnaire, payait à l'État une redevance en nature, en riz. On disait qu'il devait la dariba au gouvernement. (1) Le kantar pèse 44 kilos 49; le rotali est la centième partie du kantar. Comme la quotité
que le Fahle et sont très recherchées à Constantinople ; le Fahle, au contraire, est expédié presque exclusivement en Asie-Mineure. Quant aux variétés du Sabaïni, elles ont à peu près la même valeur marchande. V. Prix moyens du riz brut pris sur place dans les lieux de production. — Le riz brut, c'est-à-dire non décortiqué, se vend ordinairement à la dariba. Chaque dariba pèse 20 kantars (1). Dans la région de Rosette, on vend également le riz brut à l'ardeb : cet ardeb pèse 333 okes environ. Mais la dariba est la véritable mesure primitive du riz brut. Le mot dariba est arabe ; il veut dire contribution. Dans le principe, le multezim, ou concessionnaire, payait à l'État une redevance en nature, en riz. On disait qu'il devait la dariba au gouvernement. (1) Le kantar pèse 44 kilos 49; le rotali est la centième partie du kantar. Comme la quotité de cette contribution a souvent varié, on a pris le parti d'évaluer les augmentations ou diminutions de redevance en fractions de la contribution primitive ou dariba primitive : la dariba est donc devenue une sorte d'unité dont on s'est même servi plus tard pour estimer le pouvoir de production d'une rizière. Ainsi on a dit : une rizière de 1, 2 daribas, pour indiquer que cette rizière pouvait donner 1 ou 2 daribas de riz ; et, en fait, actuellement, le produit moyen de 1 feddan est d'environ 1 dariba. Les prix moyens de vente des riz bruts pris sur place varient naturellement beaucoup. Voici cependant les prix ordinaires payés aux cultivateurs par les usiniers décortiqueurs : Fahle, de 390pt à 460pt la dariba, Ein-el Bint, de 450 à 550 — Gennarvi, de 500 à 600 — Sabaïni, de 380 à 420 — L'usinier fournit les fardes ou couffins dans lesquels le riz brut est mis. Chaque couffin contient à peu près 1 kantar. Comme le riz est généralement pesé avec son enveloppe, on bonifie l'acheteur de 1 ou 2 rotolis par kantar, pour la tare du couffin. Les frais de transport des lieux de production aux centres usiniers sont
rizière. Ainsi on a dit : une rizière de 1, 2 daribas, pour indiquer que cette rizière pouvait donner 1 ou 2 daribas de riz ; et, en fait, actuellement, le produit moyen de 1 feddan est d'environ 1 dariba. Les prix moyens de vente des riz bruts pris sur place varient naturellement beaucoup. Voici cependant les prix ordinaires payés aux cultivateurs par les usiniers décortiqueurs : Fahle, de 390pt à 460pt la dariba, Ein-el Bint, de 450 à 550 — Gennarvi, de 500 à 600 — Sabaïni, de 380 à 420 — L'usinier fournit les fardes ou couffins dans lesquels le riz brut est mis. Chaque couffin contient à peu près 1 kantar. Comme le riz est généralement pesé avec son enveloppe, on bonifie l'acheteur de 1 ou 2 rotolis par kantar, pour la tare du couffin. Les frais de transport des lieux de production aux centres usiniers sont à la charge de l'acheteur; du reste, ces frais sont considérables, presque tous les transports ayant lieu par voie d'eau. VI. Culture. — Choix des terrains. En principe, le sol de la vallée du Nil est favorable au riz : on estime cependant que, lorsque le terrain tend à prendre une certaine teinte jaunâtre, (ce qui veut dire que le terrain est glaiseux) le riz y vient plus facilement, parce que le sol est moins perméable et qu'il retient mieux l'humidité. Mais on ne se laisse pas guider par ces seules considérations : les véritables facteurs d'un bon rendement sont, d'une part, que l'eau coule à discrétion ; d'autre part, que l'eau coule sans cesse. Dès que ces deux conditions sont remplies, la culture du riz est possible. Nous avons déjà dit que le riz est cultivé maintenant à deux points de vue : pour améliorer des terres salées ou depuis longtemps incultes, et pour tirer un produit de terres dans lesquelles aucune autre plante ne saurait réussir. En réalité, peu de cultivateurs cherchent un autre but et un autre bénéfice dans la culture de cette graminée. Tout le monde n'est pas d'accord sur l'efficacité de la culture du riz
une certaine teinte jaunâtre, (ce qui veut dire que le terrain est glaiseux) le riz y vient plus facilement, parce que le sol est moins perméable et qu'il retient mieux l'humidité. Mais on ne se laisse pas guider par ces seules considérations : les véritables facteurs d'un bon rendement sont, d'une part, que l'eau coule à discrétion ; d'autre part, que l'eau coule sans cesse. Dès que ces deux conditions sont remplies, la culture du riz est possible. Nous avons déjà dit que le riz est cultivé maintenant à deux points de vue : pour améliorer des terres salées ou depuis longtemps incultes, et pour tirer un produit de terres dans lesquelles aucune autre plante ne saurait réussir. En réalité, peu de cultivateurs cherchent un autre but et un autre bénéfice dans la culture de cette graminée. Tout le monde n'est pas d'accord sur l'efficacité de la culture du riz pour dessaler un terrain ou pour rendre cultivable un sol inculte depuis de longues années. Il semble incontestable que des colmatages constitueraient un remède bien autrement souverain ; malheureusement, les colmatages exigent des volumes d'eau énormes, qu'il devient de jour en jour plus difficile de mettre à la disposition du fellah, par suite du régime de plus en plus torrentiel du Nil. Mais, aux yeux des indigènes, des doutes de cette nature ne se sont jamais produits : et le riz est encore le seul moyen qu'ils préconisent et qu'ils emploient pour remédier aux inconvénients que nous signalons. Du reste, on ne peut nier que le renouvellement presque continu de l'eau dans les rizières ne soit une chose bonne, puisqu'il permet de laver le sol et de lui donner un peu de limon du Nil. Cette culture d'amélioration n'est pas, le plus souvent, à la portée du petit cultivateur ; partout où l'eau doit être élevée artificiellement, et écoulée de même, le grand propriétaire seul est en mesure de soutenir cette culture avec succès. La plante basse situés dans le nord de la basse Égypte, parallèlement au littoral méditerranéen et dans le nord-est près du lac Menzalah, ne conviennent pas
fellah, par suite du régime de plus en plus torrentiel du Nil. Mais, aux yeux des indigènes, des doutes de cette nature ne se sont jamais produits : et le riz est encore le seul moyen qu'ils préconisent et qu'ils emploient pour remédier aux inconvénients que nous signalons. Du reste, on ne peut nier que le renouvellement presque continu de l'eau dans les rizières ne soit une chose bonne, puisqu'il permet de laver le sol et de lui donner un peu de limon du Nil. Cette culture d'amélioration n'est pas, le plus souvent, à la portée du petit cultivateur ; partout où l'eau doit être élevée artificiellement, et écoulée de même, le grand propriétaire seul est en mesure de soutenir cette culture avec succès. La plante basse situés dans le nord de la basse Égypte, parallèlement au littoral méditerranéen et dans le nord-est près du lac Menzalah, ne conviennent pas à d'autres cultures que le riz et l'orge. Le fellah est donc obligé de faire du riz et de l'orge alternativement. Ces terres ont un écoulement à peu près assuré, soit au moyen de canaux spéciaux, soit en rejetant les eaux d'égouttement dans de vastes étendues encore incultes. Le riz pourrait s'étendre sur ces dernières, si les niveaux des lacs Mariout, Edkou, Borollos et Menzalah pouvaient être abaissés par un moyen mécanique quelconque, par l'emploi de moulins à vent, par exemple, comme en Hollande. Dans ces régions, le fellah est souvent obligé, pendant la période de décroissance du Nil, d'arroser ses rizières artificiellement; mais il manque très rarement d'eau. Cette obligation entraîne à de fortes dépenses, mais bien moins grandes, cependant, que pour les rizières du sud du Delta ; le niveau des eaux varie moins qu'ailleurs dans cette partie de la basse Égypte. Choix de l'espèce suivant l'époque des semis. — Le riz indigène est une culture estivale qui se divise en culture d'été proprement dite, nommée séfi, et en culture d'été nommée nili, c'est-à-dire faite au moment de la crue du Nil. Le riz Sultani ne peut se cultiver qu'en « séfi » ; le riz Sabaïni, au
pourrait s'étendre sur ces dernières, si les niveaux des lacs Mariout, Edkou, Borollos et Menzalah pouvaient être abaissés par un moyen mécanique quelconque, par l'emploi de moulins à vent, par exemple, comme en Hollande. Dans ces régions, le fellah est souvent obligé, pendant la période de décroissance du Nil, d'arroser ses rizières artificiellement; mais il manque très rarement d'eau. Cette obligation entraîne à de fortes dépenses, mais bien moins grandes, cependant, que pour les rizières du sud du Delta ; le niveau des eaux varie moins qu'ailleurs dans cette partie de la basse Égypte. Choix de l'espèce suivant l'époque des semis. — Le riz indigène est une culture estivale qui se divise en culture d'été proprement dite, nommée séfi, et en culture d'été nommée nili, c'est-à-dire faite au moment de la crue du Nil. Le riz Sultani ne peut se cultiver qu'en « séfi » ; le riz Sabaïni, au contraire, se cultive généralement en « nili », mais peut également donner d'excellents résultats en séfi. On sème ordinairement le Sultani et le Sabaïni « séfi » dans les terrains où l'on n'est pas trop exposé à manquer d'eau pendant la baisse du Nil ; on sème plutôt le Sabaïni « nili » dans les terres où l'on peut craindre de manquer d'eau pendant la période de décroissance du fleuve. De plus, le Sabaïni, semé dans ces dernières conditions, constitue une culture dérobée, c'est à-dire qu'elle peut être faite sur un sol ayant déjà donné une récolte dans l'année. Main-d'œuvre et cheptel. — On admet que, pour 10 feddans, une paire de bœufs ou de buffles est nécessaire pour les labours et les nivellements. On admet également qu'il faut pouvoir disposer, à un moment donné, au commencement des façons surtout, d'un homme par feddan. Ces hommes se paient en nature ou en argent, suivant la région. Lorsque les ouvriers sont payés en nature, c'est-à-dire lorsqu'ils ont pris à forfait la main-d'œuvre de tous les travaux agricoles, jusques et y compris le vannage, ils reçoivent généralement pour salaire le cinquième de la récolte brute. La journée, en argent, se paie de
« nili » dans les terres où l'on peut craindre de manquer d'eau pendant la période de décroissance du fleuve. De plus, le Sabaïni, semé dans ces dernières conditions, constitue une culture dérobée, c'est à-dire qu'elle peut être faite sur un sol ayant déjà donné une récolte dans l'année. Main-d'œuvre et cheptel. — On admet que, pour 10 feddans, une paire de bœufs ou de buffles est nécessaire pour les labours et les nivellements. On admet également qu'il faut pouvoir disposer, à un moment donné, au commencement des façons surtout, d'un homme par feddan. Ces hommes se paient en nature ou en argent, suivant la région. Lorsque les ouvriers sont payés en nature, c'est-à-dire lorsqu'ils ont pris à forfait la main-d'œuvre de tous les travaux agricoles, jusques et y compris le vannage, ils reçoivent généralement pour salaire le cinquième de la récolte brute. La journée, en argent, se paie de 2PT 2PT 20p. Choix des semences.— Pour reconnaître à première vue si un riz est propre à être employé pour semence, on casse le grain; si l'intérieur est friable, farineux, on doit le rejeter; si, au contraire, la cassure est nette et que l'intérieur soit dur, on laisse le riz tremper pendant quatre jours, et on l'enferme ensuite vingt-quatre heures dans un endroit abrité et obscur, un trou dans la terre recouvert de paille, par exemple. Si le grain est bon, il doit avoir germé au bout de ce temps. Prix des semences. — Quantité nécessaire pour ensemencer 1 feddan. — Les semences se vendent généralement à l'ardeb de 240 rotulis, c'est à dire qu'il faut 8 ardebs 1/3 pour faire 1 dariba de 20 kantars. Les meilleures semences Sultani valent 77PT.06P l'ardeb ; celles Sabaïni, 60PT l'ardeb. On compte qu'il faut, en moyenne, 3 kelas et demi (1) de semences pour 1 feddan, tant pour le Sultani que pour le Sabaïni. Opérations de culture dans l'ordre où elles se présentent naturellement.— Espèces Sultani. Du 1er au 15 barlamand (du 15 avril au 1er mai), on donne à la terre un premier arrosage (arrosage sharaki). La terre ayant un peu
tremper pendant quatre jours, et on l'enferme ensuite vingt-quatre heures dans un endroit abrité et obscur, un trou dans la terre recouvert de paille, par exemple. Si le grain est bon, il doit avoir germé au bout de ce temps. Prix des semences. — Quantité nécessaire pour ensemencer 1 feddan. — Les semences se vendent généralement à l'ardeb de 240 rotulis, c'est à dire qu'il faut 8 ardebs 1/3 pour faire 1 dariba de 20 kantars. Les meilleures semences Sultani valent 77PT.06P l'ardeb ; celles Sabaïni, 60PT l'ardeb. On compte qu'il faut, en moyenne, 3 kelas et demi (1) de semences pour 1 feddan, tant pour le Sultani que pour le Sabaïni. Opérations de culture dans l'ordre où elles se présentent naturellement.— Espèces Sultani. Du 1er au 15 barlamand (du 15 avril au 1er mai), on donne à la terre un premier arrosage (arrosage sharaki). La terre ayant un peu séché, on la laboure une seule fois si elle est nette ; s'il existe des mauvaises herbes, on laboure une seconde fois, en traçant des sillons perpendiculaires aux premiers. Le jour même où les labours sont finis, les semences, préalablement et antérieurement criblées et nettoyées, sont enfermées dans des couffins ou dans des sacs bien cousus ; ces couffins ou ces sacs sont jetés dans un canal ou dans un bassin rempli d'eau. On procède alors au premier nivellement du sol, que l'on divise en carrés ou rectangles d'un demi-feddan environ ; ces carrés ou rectangles peuvent naturellement avoir une superficie plus grande, mais ils deviennent alors d'une surveillance difficile et d'une irrigation incommode. Chaque carré est entouré de petites digues ou bourrelets en terre. À ce moment, c'est-à-dire cinq ou six jours après son immersion (on pourrait l'y laisser plus longtemps sans inconvénient), le riz est sorti de l'eau ; les couffins ou les sacs sont ouverts, et les semences sont lavées avec le plus grand soin. On les frotte entre les mains ; elles sont ensuite mises dans d'autres couffins (ce n'est pas indispensable), et enfermées pendant vingt-quatre heures dans un endroit abrité et obscur, dans un coin