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comme pouvant remplacer une culture qui manque, il faut encore que l'on soit sûr de pouvoir trouver dans le commerce les graines dont on a besoin. Ce sera là la nourriture certaine des derniers mois de l'année. Les choux sont une énorme ressource pour ceux qui ont des terrains assez humides où ils peuvent les cultiver dans tout leur épanouissement. Il peut paraître singulier, au moment d'une sécheresse, d'invoquer une telle ressource. Mais c'est une loi de nature que les extrêmes se suivent. Ayant eu un printemps et un été secs, il y a beaucoup de chances pour que l'automne soit très-humide. S'il en est ainsi, les plantes à grands feuillages qui ont beaucoup besoin d'évaporer et d'avoir leurs racines plongées dans un sol mouillé peuvent végéter avec succès. (Chronique agricole.) — Un meeting s'est tenu hier au Greenwich board of works, sous la présidence de M. T. Norfolk. M. Barlow, de Charlton, qui s'est occupé depuis longtemps des chemins de fer souterrains de Londres, a présenté un projet tendant à établir une voie ferrée et une route pour voitures depuis East-Greenwich, à travers les marais, jusqu'à Blackwall point, et à continuer ensuite, sous la Tamise, jusqu'à Poplar, mettant ainsi en communication directe les docks des Indes orientales, situées au nord du fleuve, avec la route de Woolwich et Greenwich, située au sud. Nulle part les conditions géologiques ne présentent, sous la Tamise, un aspect plus favorable. Le tunnel aurait 600 yards de longueur. (Havas.) — Les ouvriers travaillant au chemin de fer d'Aar-Rigi ont découvert une maison ensevelie sous les décombres de l'avalanche du Rossberg, au commencement de ce siècle. L'intérieur n'avait pas été envahi par l'éboulement, le toit avait tenu bon et la maison n'avait pas été écrasée. On put donc pénétrer dans l'intérieur. Les restes humains qu'on y trouva étaient à l'état de squelettes. Dans une chambre de la maison on trouva un petit tonneau, des fourchettes, des cuillères. Un portefeuille était déposé sur une table, mais les papiers qu'il renfermait étaient devenus illisibles. En revanche, des mouchoirs étaient assez bien conservés : on distinguait encore les
en communication directe les docks des Indes orientales, situées au nord du fleuve, avec la route de Woolwich et Greenwich, située au sud. Nulle part les conditions géologiques ne présentent, sous la Tamise, un aspect plus favorable. Le tunnel aurait 600 yards de longueur. (Havas.) — Les ouvriers travaillant au chemin de fer d'Aar-Rigi ont découvert une maison ensevelie sous les décombres de l'avalanche du Rossberg, au commencement de ce siècle. L'intérieur n'avait pas été envahi par l'éboulement, le toit avait tenu bon et la maison n'avait pas été écrasée. On put donc pénétrer dans l'intérieur. Les restes humains qu'on y trouva étaient à l'état de squelettes. Dans une chambre de la maison on trouva un petit tonneau, des fourchettes, des cuillères. Un portefeuille était déposé sur une table, mais les papiers qu'il renfermait étaient devenus illisibles. En revanche, des mouchoirs étaient assez bien conservés : on distinguait encore les dessins de fleurs qui les ornaient. (Havas.) — Un rapport de la commission des mines de Victoria, reproduit en extrait par le Journal of Applied Science, n'évalue pas à moins de 50,595 le nombre des ouvriers qui ont été occupés à l'extraction de l'or sur le territoire de cette colonie, pendant le dernier trimestre de l'année 1873. Le contingent des travailleurs, formé en grande partie d'Européens, a été de 33,822 individus dans les mines d'alluvions et de 16,773 dans celles de quartz. En outre, 362 machines à vapeur, représentant une force motrice de 9,579 chevaux, ont été employées à l'exploitation des mines. La valeur approximative de tout le terrain minier de la colonie est évaluée dans le rapport à 2,131,188 liv. sterl. Quant à la production de l'or pendant le dernier trimestre de 1873, elle a été de 297,576 onces, sur lesquelles 267,579 onces ont été exportées. À l'occasion des bains de mer, la compagnie des chemins de fer de l'Ouest délivre, depuis le 1er juillet, de billets aller et retour, valables du lundi au samedi inclusivement, de toutes les gares jusqu'à Villers, Trouville-Deauville (Villerville, Mer, Newgate, Beuzeval, Cabourg, Le Tilleul, Varaville), Honfleur, Luc, Langrune, Saint-Aubin, Gernières, Luc, Langrune, Saint-Aubin,
pendant le dernier trimestre de l'année 1873. Le contingent des travailleurs, formé en grande partie d'Européens, a été de 33,822 individus dans les mines d'alluvions et de 16,773 dans celles de quartz. En outre, 362 machines à vapeur, représentant une force motrice de 9,579 chevaux, ont été employées à l'exploitation des mines. La valeur approximative de tout le terrain minier de la colonie est évaluée dans le rapport à 2,131,188 liv. sterl. Quant à la production de l'or pendant le dernier trimestre de 1873, elle a été de 297,576 onces, sur lesquelles 267,579 onces ont été exportées. À l'occasion des bains de mer, la compagnie des chemins de fer de l'Ouest délivre, depuis le 1er juillet, de billets aller et retour, valables du lundi au samedi inclusivement, de toutes les gares jusqu'à Villers, Trouville-Deauville (Villerville, Mer, Newgate, Beuzeval, Cabourg, Le Tilleul, Varaville), Honfleur, Luc, Langrune, Saint-Aubin, Gernières, Luc, Langrune, Saint-Aubin, 1 seul) : 33 fr. en première et 41 fr. en seconde classe, conducteurs d'excursion. Des billets de Paris à Trouville-Deauville, Honfleur et Caen sont valables au départ de Paris et de vendredi par les trains de 9 heures; vendredi par les trains de 10 heures 55 du soir. Billets d'excursion sur les côtes de l'Ouest. Des billets d'excursion aller et retour, jusqu'à Trouville-Deauville, sont délivrés aux concours suivants : Premier itinérant. — Paris à Saint-Lazare, Rouen à Fécamp ou Havre, et Havre à Honfleur ou Ville-Deauville (par bateau, équipe ou fleur) ou Ville-Deauville (par bateau, équipé ou fleur) ou et prix du billet d'excursion. — Paris, 6 fr. en 1ère classe, et 4 fr. en 2e classe. Deuxième itinéraire. — Paris à Rouen, Rouen à Dieppe fleur ou Fécamp ou Le Havre, Havre à Honfleur ou Ville-Deauville (par bateau, équipé ou fleur) ou et prix du billet d'excursion), Ville-Deauville à Caen. Caen à Cherbourg, Cherbourg à Paris : 80 fr. 1ère classe, et 65 fr. en seconde. Il n'est pas délivré de demi-billets à la production pour les enfants. Toutefois, deux enfants de moins de deux places, peu-en-puissant qu'une seule place, peuvent en utiliser un seul billet d'excursion. L'aller
d'excursion sur les côtes de l'Ouest. Des billets d'excursion aller et retour, jusqu'à Trouville-Deauville, sont délivrés aux concours suivants : Premier itinérant. — Paris à Saint-Lazare, Rouen à Fécamp ou Havre, et Havre à Honfleur ou Ville-Deauville (par bateau, équipe ou fleur) ou Ville-Deauville (par bateau, équipé ou fleur) ou et prix du billet d'excursion. — Paris, 6 fr. en 1ère classe, et 4 fr. en 2e classe. Deuxième itinéraire. — Paris à Rouen, Rouen à Dieppe fleur ou Fécamp ou Le Havre, Havre à Honfleur ou Ville-Deauville (par bateau, équipé ou fleur) ou et prix du billet d'excursion), Ville-Deauville à Caen. Caen à Cherbourg, Cherbourg à Paris : 80 fr. 1ère classe, et 65 fr. en seconde. Il n'est pas délivré de demi-billets à la production pour les enfants. Toutefois, deux enfants de moins de deux places, peu-en-puissant qu'une seule place, peuvent en utiliser un seul billet d'excursion. L'aller et retour avec un seul billet d'excurse à Stillstein. Les voyageurs peuvent s'arrêter, à leur choix, aux gares métriques entre les points indiqués à temps, à condition de déposer, pendant leur séjour, leurs billets à la gare où ils s'arrêtent. Les voyageurs peuvent suivre les itinéraires dans l'ordre inverse de celui indiqué au présent bulletin. SCIENCES LITTÉRATURE BEAUX-ARTS HYGIÈNE PUBLIQUE - DES EMPOISONNEMENTS PAR LA VANILLE Il en est des crèmes vanille comme de toutes les autres denrées de notre alimentation. Par leur mauvaise qualité des matières premières employées dans la préparation ou par le mauvais état des vases où elles peuvent acquérir des prétentions réelles et donner lieu à des symptômes d'estomac inquiétants. Ce que l'on entend parler de la cuisson de certains aliments dans des vases de cuivre malpropres, la préparation comprendre comment une glace à la vanille peut donner lieu à des accidents gastriques graves. Il est fréquentement rare eu égard à la consommation quotidienne de ces glaces, mais il est utile et fait son concert, afin que dans chaque cas chacun puisse savoir d'où lui vient un mal subit auquel il faudrait inutilement une cause si évidente et pourtant mise en lumière. Or, ce n'est pas
celui indiqué au présent bulletin. SCIENCES LITTÉRATURE BEAUX-ARTS HYGIÈNE PUBLIQUE - DES EMPOISONNEMENTS PAR LA VANILLE Il en est des crèmes vanille comme de toutes les autres denrées de notre alimentation. Par leur mauvaise qualité des matières premières employées dans la préparation ou par le mauvais état des vases où elles peuvent acquérir des prétentions réelles et donner lieu à des symptômes d'estomac inquiétants. Ce que l'on entend parler de la cuisson de certains aliments dans des vases de cuivre malpropres, la préparation comprendre comment une glace à la vanille peut donner lieu à des accidents gastriques graves. Il est fréquentement rare eu égard à la consommation quotidienne de ces glaces, mais il est utile et fait son concert, afin que dans chaque cas chacun puisse savoir d'où lui vient un mal subit auquel il faudrait inutilement une cause si évidente et pourtant mise en lumière. Or, ce n'est pas le premier qui ait fait connaître le produit par les vanilles et qui ressemble au colérateur lorsqu'on en a vu un certain exemple à Paris où j'en ai vu plusieurs, il m'est arrivé à moi de même. Je puis assurer qu'il est très même et récemment encore le docteur Schwartz a appelé l'attention de ses confrères sur un certain nombre de faits de la genre observés dans sa clientèle et qui sont très fréquents. En voici la narration telle qu'elle a été lue à l'Académie médicale : "Vers dix heures, une dame et six de ses filles prennent chacune une tasse de vanille au café de Vienne, à Paris. Elles en rapportent une troisième. Elles divisent en deux parties, le père prend la valeur de deux à café et donne le reste à une jeune fille phthisique; une troisième rage la seconde moitié et un petit morceau dans une assiette qui avait servi. Tous les membres de la famille et le tout malades dans la nuit. La plus jeune éprouve les symptômes la plus violente, indigeste, a que crampes d'estomac et dans les bowels, vomissements et dérangement de l'estomac, refroidissement des extrémités, pâleur du visage et disparition du pouls. Deux
a appelé l'attention de ses confrères sur un certain nombre de faits de la genre observés dans sa clientèle et qui sont très fréquents. En voici la narration telle qu'elle a été lue à l'Académie médicale : "Vers dix heures, une dame et six de ses filles prennent chacune une tasse de vanille au café de Vienne, à Paris. Elles en rapportent une troisième. Elles divisent en deux parties, le père prend la valeur de deux à café et donne le reste à une jeune fille phthisique; une troisième rage la seconde moitié et un petit morceau dans une assiette qui avait servi. Tous les membres de la famille et le tout malades dans la nuit. La plus jeune éprouve les symptômes la plus violente, indigeste, a que crampes d'estomac et dans les bowels, vomissements et dérangement de l'estomac, refroidissement des extrémités, pâleur du visage et disparition du pouls. Deux et demie heures plus tard, les mêmes symptômes se montrent chez la mère, chez les autres personnes qui avaient pris la glace, et les symptômes furent en intensité proportionnels à la quantité introduite dans l'estomac. Il n'est pas jusqu'au petit chien qui ne fut malade; car le lendemain on voulut le nourrir, mais on lui donna toute souillée de déjections, et les évacuations continuèrent tout le long suivant. L'animal paraissait bien, mais refusait toute nourriture et ne répondait pas à l'appel de son maître. Il est aussi arrivé à Berlin un certain nombre d'autres cas tout à fait semblables. Des personnes qui avaient pris de la vanille au café de Vienne, tandis que d'autres en prirent ailleurs ne furent malades. La preuve est là mauvaise préparation du frappement. Les symptômes de cet empoisonnement sont ceux du choléra sporadique, et on aurait pu être considérés ou infectés par cette maladie par des accouchements ne connaissant pas le genre humain. Ce qu'ils n'ont pas eue. Ils n'ont duré que dix à quarante-huit heures et se sont dissipés sans laisser d'autres traces que la fatigue d'estomac ou une sensation rétractile de brûlure dans l'œsophagus. J'ai eu jusqu'ici aucun cas de dysenterie pour. De
le nourrir, mais on lui donna toute souillée de déjections, et les évacuations continuèrent tout le long suivant. L'animal paraissait bien, mais refusait toute nourriture et ne répondait pas à l'appel de son maître. Il est aussi arrivé à Berlin un certain nombre d'autres cas tout à fait semblables. Des personnes qui avaient pris de la vanille au café de Vienne, tandis que d'autres en prirent ailleurs ne furent malades. La preuve est là mauvaise préparation du frappement. Les symptômes de cet empoisonnement sont ceux du choléra sporadique, et on aurait pu être considérés ou infectés par cette maladie par des accouchements ne connaissant pas le genre humain. Ce qu'ils n'ont pas eue. Ils n'ont duré que dix à quarante-huit heures et se sont dissipés sans laisser d'autres traces que la fatigue d'estomac ou une sensation rétractile de brûlure dans l'œsophagus. J'ai eu jusqu'ici aucun cas de dysenterie pour. De pareils accidents doivent éveiller l'attention des médecins et les engager à en faire connaître la cause; c'est le moyen d'éviter leur retour. L'action du froid et une altération du lait et de la vanille ont été tour à tour invoquées dans l'explication de ce choléra accidentel, mais il paraît que ce ne serait pas exact. Les boissons froides glacées peuvent quelquefois troubler la digestion, mais jamais au point de provoquer le choléra hors des temps d'épidémie cholérique. On sait, en effet, que lorsque régnait le choléra épidémique dans l'été, à Paris ou dans d'autres localités, quelques personnes imprudentes, excitées par la chaleur, se laissaient aller à faire des excès de boissons glacées, ont été prises de choléra et ont succombé. La France a même perdu par cette cause un de ses maréchaux les plus appréciés; mais encore peut-on se demander, si dans les cas de ce genre, il n'y a pas eu seulement coïncidence plutôt que causalité dans la succession des phénomènes signalés. Quoi qu'il en soit, si, par les grandes chaleurs, les boissons glacées sont du goût de tout le monde, il faut dire aussi qu'elles sont utiles, et qu'en les prenant l'homme obéit à une impulsion de sa
ce ne serait pas exact. Les boissons froides glacées peuvent quelquefois troubler la digestion, mais jamais au point de provoquer le choléra hors des temps d'épidémie cholérique. On sait, en effet, que lorsque régnait le choléra épidémique dans l'été, à Paris ou dans d'autres localités, quelques personnes imprudentes, excitées par la chaleur, se laissaient aller à faire des excès de boissons glacées, ont été prises de choléra et ont succombé. La France a même perdu par cette cause un de ses maréchaux les plus appréciés; mais encore peut-on se demander, si dans les cas de ce genre, il n'y a pas eu seulement coïncidence plutôt que causalité dans la succession des phénomènes signalés. Quoi qu'il en soit, si, par les grandes chaleurs, les boissons glacées sont du goût de tout le monde, il faut dire aussi qu'elles sont utiles, et qu'en les prenant l'homme obéit à une impulsion de sa nature intérieure qui ne le trompe pas. Par le froid intérieur causé par les boissons froides, il abaisse sa température interne de un demi à un degré, ce qui est très considérable dans la sensation. Les températures excessives de l'été donnent une fièvre accidentelle qui n'est pas la maladie, mais qui peut y conduire, car il en résulte ce que la médecine appelle l'embarras gastrique. Or, le froid tempère cette chaleur communiquée par l'atmosphère et remède au mal qui pourrait en résulter. Seulement, c'est une question de doses, de même que dans le traitement des maladies par l'eau froide. En dépassant la mesure, en exerçant une action réfrigérante dépressive trop considérable sur le système nerveux stomacal, et par leur trop grande abondance, les boissons glacées, si utiles en proportion raison convenable, arrêtent la digestion, provoquent les vomissements et les évacuations intestinales, de façon à créer parfois le choléra sporadique. Ce n'est pas le cas des empoisonnements par les glaces à la vanille, car il n'y a pas là une quantité de froid ingérée capable de faire mal. La cause est toute autre. Serait-ce la crème employée? Évidemment non. La crème aigre peut donner des coliques, mais sans produire d'accidents aussi
qui peut y conduire, car il en résulte ce que la médecine appelle l'embarras gastrique. Or, le froid tempère cette chaleur communiquée par l'atmosphère et remède au mal qui pourrait en résulter. Seulement, c'est une question de doses, de même que dans le traitement des maladies par l'eau froide. En dépassant la mesure, en exerçant une action réfrigérante dépressive trop considérable sur le système nerveux stomacal, et par leur trop grande abondance, les boissons glacées, si utiles en proportion raison convenable, arrêtent la digestion, provoquent les vomissements et les évacuations intestinales, de façon à créer parfois le choléra sporadique. Ce n'est pas le cas des empoisonnements par les glaces à la vanille, car il n'y a pas là une quantité de froid ingérée capable de faire mal. La cause est toute autre. Serait-ce la crème employée? Évidemment non. La crème aigre peut donner des coliques, mais sans produire d'accidents aussi sérieux que ceux dont je viens de faire le récit. Quant à la vanille elle-même, comment ce fruit, d'un goût et d'une odeur si agréables, pourrait-il avoir des propriétés vénéneuses : À cet égard, différentes hypothèses ont été émises, soit sur la récolte du fruit lui-même, soit dans ses procédés de conservation, soit enfin dans sa sophistication. La vanille est en effet le fruit d'une plante ligneuse de la Guyane, du Mexique et du Pérou. À l'état frais, ce fruit n'a point d'odeur, et son parfum, dû à de l'acide benzoïque combiné à une huile essentielle très abondante, ne lui vient qu'après dessication. L'acide benzoïque qu'il renferme est en quantité quelquefois si considérable, que cette substance s'effloque à la surface des gousses et les blanchit, ce qui forme la vanille givrée du commerce, la plus estimée de toutes. Pour conserver à la vanille toutes ses qualités, il faut lui faire subir une préparation particulière, et c'est là qu'elle est souvent sophistiquée. Elle doit être cueillie avant sa complète maturité, légèrement séchée; puis on l'enduit d'une couche d'huile d'acajou, d'huile de coco ou d'huile de ricin. Cela lui donne de la souplesse et l'empêche, dit-on, d'être attaquée par les insectes. On
de conservation, soit enfin dans sa sophistication. La vanille est en effet le fruit d'une plante ligneuse de la Guyane, du Mexique et du Pérou. À l'état frais, ce fruit n'a point d'odeur, et son parfum, dû à de l'acide benzoïque combiné à une huile essentielle très abondante, ne lui vient qu'après dessication. L'acide benzoïque qu'il renferme est en quantité quelquefois si considérable, que cette substance s'effloque à la surface des gousses et les blanchit, ce qui forme la vanille givrée du commerce, la plus estimée de toutes. Pour conserver à la vanille toutes ses qualités, il faut lui faire subir une préparation particulière, et c'est là qu'elle est souvent sophistiquée. Elle doit être cueillie avant sa complète maturité, légèrement séchée; puis on l'enduit d'une couche d'huile d'acajou, d'huile de coco ou d'huile de ricin. Cela lui donne de la souplesse et l'empêche, dit-on, d'être attaquée par les insectes. On croit aussi que ce vernissage sert à empêcher l'évaporation de ses principes aromatiques. Après cette préparation, elle est enfermée dans des boîtes de fer-blanc ou de plomb, ou dans des tubes de verre bien clos. Au Mexique, c'est un autre procédé : on la fait fermenter comme chez nous on fait avec l'orge dans la fabrication de la bière, et l'on arrête à temps la fermentation. À la Guyane, on la fait bouillir peu de temps et on la sèche rapidement pour l'emballer. Dans tous ces procédés de préparation, il n'y a évidemment rien qui soit nuisible ; mais là où la fabrication peut devenir dangereuse, c'est lorsque poussé par l'appât d'un gain illicite, le colonic se livre à la sophistication de la vanille avec des baumes odoriférants qui ne lui coûtent que fort peu de chose; cette fraude lui permet de jeter dans le commerce une vanille inférieure dont le parfum résulte de l'addition de storax ou de baume de Pérou. En effet, actuellement la vanille de première qualité coûte de 250 à 300 fr. le kilogramme, tandis que le vanillon et les vanilles inférieures peuvent se trouver à 50 et 100 fr. On comprend dès lors l'avantage que
fait avec l'orge dans la fabrication de la bière, et l'on arrête à temps la fermentation. À la Guyane, on la fait bouillir peu de temps et on la sèche rapidement pour l'emballer. Dans tous ces procédés de préparation, il n'y a évidemment rien qui soit nuisible ; mais là où la fabrication peut devenir dangereuse, c'est lorsque poussé par l'appât d'un gain illicite, le colonic se livre à la sophistication de la vanille avec des baumes odoriférants qui ne lui coûtent que fort peu de chose; cette fraude lui permet de jeter dans le commerce une vanille inférieure dont le parfum résulte de l'addition de storax ou de baume de Pérou. En effet, actuellement la vanille de première qualité coûte de 250 à 300 fr. le kilogramme, tandis que le vanillon et les vanilles inférieures peuvent se trouver à 50 et 100 fr. On comprend dès lors l'avantage que peut tirer la fraude d'un tel écart. Améliorant la mauvaise vanille par l'addition de baumes d'un parfum analogue et d'un prix insignifiant, si le marchand peut faire monter le prix de sa denrée à 150 francs, il réalise une différence considérable qui l'encourage à continuer cette sophistication. Ici, la quantité des baumes ajoutée à la mauvaise vanille n'est pas assez considérable pour nuire à tout le monde ; mais chez quelques personnes plus susceptibles que d'autres, il n'est pas impossible que cette falsification puisse provoquer le dérangement des fonctions intestinales. Toutefois, c'est là une exception qu'il est difficile de considérer comme la cause des accidents éprouvés par ceux que des glaces vanillées ont pu rendre malades. Une glace ne saurait renfermer assez de vanille falsifiée pour occasionner le vomissement. C'est donc ailleurs qu'il convient de chercher la cause des accidents cholériformes produits par les glaces à la vanille. Selon Green, et cette explication est la plus acceptable, l'empoisonnement qui a lieu dans cette circonstance résulterait de l'action de l'acide lactique contenu dans la crème sur le vase d'étain dans lequel on prépare ces glaces. Il se formerait un lactate d'étain qui, comme les autres sels solubles de ce métal, est