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de mouton, qualifiés « viande ladre », et dans lesquels on me signalait l'existence du Cysticercus ovis Cobb. Deux cystiques s'y trouvaient, en effet ; mais leur étude microscopique ne confirma nullement la diagnose qu'on avait cru pouvoir leur appliquer, révélant, au contraire, tous les caractères propres au Cysticercus tenuicollis. Administrés à de jeunes chiens avec toutes les précautions convenables, ils s'y transformèrent en T. marginata. Ces faits semblent offrir un intérêt tout spécial, car, s'ils témoignent de la notoriété trop rapidement acquise par la doctrine du « Measly-Mutton », ils achèvent d'en démontrer l'inanité ; les divers cystiques aujourd'hui connus dans l'espèce ovine représentent des types parfaitement déterminés, et dont l'état strohilaire n'a jamais été observé chez l'homme. Rien ne justifie donc les craintes que l'on a tenté de répandre parmi les éleveurs comme parmi les médecins ; les résultats de l'expérience comme ceux de l'observation les dissipent totalement, et permettent de conclure à l'entière innocuité de la viande de mouton. Depuis l'époque où ces lignes ont été écrites, j'ai institué de nouvelles expériences, qui ont pleinement confirmé celles qui viennent d'être résumées ; d'autre part, j'ai montré que certains cas de ténias, observés en Algérie et hâtivement attribués à l'ingestion de « mouton ladre », reconnaissaient une origine toute différente. (Voy. Jean Chatin, Nouvelles recherches sur la ladrerie du mouton, Bulletin de l'Académie de médecine, 1886.) NOTE SUR LA CULTURE & LE COMMERCE DU RIZ EN ÉGYPTE PAR M. LOUIS PASSY I. Notions historiques. — Le riz n'était pas cultivé en Égypte du temps des Pharaons. On a trouvé dans les plus anciens tombeaux du blé, du maïs, du millet; on n'a pas trouvé de riz. Mais il paraît certain que cette graminée, originaire des climats tropicaux, s'est propagée et développée autour de l'embouchure marécageuse de l'Indus; que du temps d'Alexandre le Grand elle était cultivée sur le cours supérieur de l'Oxus et dans les terrains bas arrosés par l'Euphrate et le Tigre. Suivant la tradition des Coptes, le riz aurait été cultivé dans le Delta, sous les Ptolémées. Rien n'est moins vrai. Depuis quelques années, certains voyageurs
à l'ingestion de « mouton ladre », reconnaissaient une origine toute différente. (Voy. Jean Chatin, Nouvelles recherches sur la ladrerie du mouton, Bulletin de l'Académie de médecine, 1886.) NOTE SUR LA CULTURE & LE COMMERCE DU RIZ EN ÉGYPTE PAR M. LOUIS PASSY I. Notions historiques. — Le riz n'était pas cultivé en Égypte du temps des Pharaons. On a trouvé dans les plus anciens tombeaux du blé, du maïs, du millet; on n'a pas trouvé de riz. Mais il paraît certain que cette graminée, originaire des climats tropicaux, s'est propagée et développée autour de l'embouchure marécageuse de l'Indus; que du temps d'Alexandre le Grand elle était cultivée sur le cours supérieur de l'Oxus et dans les terrains bas arrosés par l'Euphrate et le Tigre. Suivant la tradition des Coptes, le riz aurait été cultivé dans le Delta, sous les Ptolémées. Rien n'est moins vrai. Depuis quelques années, certains voyageurs ont trouvé au Soudan, dans les plaines marécageuses que traverse le Nil Blanc, un riz indigène comestible, qui pousse à l'état sauvage, et dont l'épi ne porte que deux, trois ou quatre gros grains. C'est une indication; ce n'est pas un fait acquis. Si la tradition des Coptes était vraie, pourquoi les Romains n'auraient-ils pas introduit le riz en Italie? Abandonnons les conjectures et tenons pour certain que le riz n'a été cultivé en Égypte qu'après la conquête arabe. Comme en Italie et en Espagne, mais pour des motifs différents, la culture du riz fut l'objet d'une législation spéciale. En Europe, cette législation reposait sur l'hygiène publique ; on pouvait craindre que la culture du riz n'engendrât des fièvres. Il n'en fut pas de même en Égypte : les crues périodiques du Nil et la grande quantité d'eau dont dispose l'agriculture égyptienne, permettant de renouveler constamment l'eau des rizières, devaient écarter la crainte de la fièvre. Dans l'origine, il semble que le législateur arabe se soit plutôt appliqué à étendre la culture du riz et à la rendre obligatoire, qu'à la restreindre par des mesures contraires à son développement. Sous la domination des Arabes, la partie nord de la basse
pourquoi les Romains n'auraient-ils pas introduit le riz en Italie? Abandonnons les conjectures et tenons pour certain que le riz n'a été cultivé en Égypte qu'après la conquête arabe. Comme en Italie et en Espagne, mais pour des motifs différents, la culture du riz fut l'objet d'une législation spéciale. En Europe, cette législation reposait sur l'hygiène publique ; on pouvait craindre que la culture du riz n'engendrât des fièvres. Il n'en fut pas de même en Égypte : les crues périodiques du Nil et la grande quantité d'eau dont dispose l'agriculture égyptienne, permettant de renouveler constamment l'eau des rizières, devaient écarter la crainte de la fièvre. Dans l'origine, il semble que le législateur arabe se soit plutôt appliqué à étendre la culture du riz et à la rendre obligatoire, qu'à la restreindre par des mesures contraires à son développement. Sous la domination des Arabes, la partie nord de la basse Égypte n'était pas protégée, comme elle l'avait sans doute été et comme elle l'est aujourd'hui en partie, contre les eaux du Nil. On sait que vers leur déversoir, le niveau des fleuves à crue régulière varie très peu : il en résultait, dans la basse Égypte, que les plaines du littoral étaient presque toujours couvertes d'une mince nappe d'eau, qui variait d'une manière insensible : ce qui suffisait pour éviter la complète stagnation des eaux. Le vaste espace qui s'étend de Rosette à Damiette échappait par cela même aux impôts, et ce fut pour les Arabes une bonne fortune que de chercher à en tirer partie par la seule culture qui pût y réussir, par la culture du riz. L'expérience leur avait sans doute appris que cette culture, par les terrassements qu'elle nécessite, devait rendre aux céréales ordinaires des terrains depuis longtemps improductifs. Dans les deux siècles qui séparent l'organisation de l'Égypte par Selim et la conquête de l'Égypte par les Français, sous le gouvernement féodal et militaire des Mamelouks, le riz, avec le blé, le maïs, l'orge, les pois, les lentilles, les fèves, le colza, le coton, l'indigo, le sucre, le tabac, les rosiers, le dattier, faisait le fonds
littoral étaient presque toujours couvertes d'une mince nappe d'eau, qui variait d'une manière insensible : ce qui suffisait pour éviter la complète stagnation des eaux. Le vaste espace qui s'étend de Rosette à Damiette échappait par cela même aux impôts, et ce fut pour les Arabes une bonne fortune que de chercher à en tirer partie par la seule culture qui pût y réussir, par la culture du riz. L'expérience leur avait sans doute appris que cette culture, par les terrassements qu'elle nécessite, devait rendre aux céréales ordinaires des terrains depuis longtemps improductifs. Dans les deux siècles qui séparent l'organisation de l'Égypte par Selim et la conquête de l'Égypte par les Français, sous le gouvernement féodal et militaire des Mamelouks, le riz, avec le blé, le maïs, l'orge, les pois, les lentilles, les fèves, le colza, le coton, l'indigo, le sucre, le tabac, les rosiers, le dattier, faisait le fonds de l'agriculture égyptienne. On trouve, à la fin du siècle dernier, un tableau fort intéressant de la culture du riz en Égypte dans les Lettres sur l'Égypte, publiées par Savary en 1785. « Dans le Delta, dit Savary, la terre est un limon noir dont la fécondité paraît inépuisable. Elle produit sans jamais se reposer. On vient de préparer les rizières. Des bœufs, un bandeau sur les yeux, tournent des roues à chapelets qui versent l'eau dans un bassin, d'où elle se répand sur les champs. On l'y laisse séjourner une semaine. Lorsque la terre en est profondément imbibée, hommes, femmes, enfants, nus jusqu'à la ceinture, marchent dans la boue, où ils s'enfoncent bien avant et enlèvent sans efforts toutes les racines des plantes. Ce travail fini, on arrache le riz, haut d'un pied, et on le transplanté dans la rizière. Inondé chaque jour, il croît avec une rapidité étonnante. À la fin de juillet, les terrains qui bordent le Nil et les canaux en sont plantés. On les coupe en novembre. On étend les gerbes sur l'aire. Un homme assis sur une charrette basse, à laquelle deux bœufs sont attelés et dont les roues sont tranchantes, se promène sur
produit sans jamais se reposer. On vient de préparer les rizières. Des bœufs, un bandeau sur les yeux, tournent des roues à chapelets qui versent l'eau dans un bassin, d'où elle se répand sur les champs. On l'y laisse séjourner une semaine. Lorsque la terre en est profondément imbibée, hommes, femmes, enfants, nus jusqu'à la ceinture, marchent dans la boue, où ils s'enfoncent bien avant et enlèvent sans efforts toutes les racines des plantes. Ce travail fini, on arrache le riz, haut d'un pied, et on le transplanté dans la rizière. Inondé chaque jour, il croît avec une rapidité étonnante. À la fin de juillet, les terrains qui bordent le Nil et les canaux en sont plantés. On les coupe en novembre. On étend les gerbes sur l'aire. Un homme assis sur une charrette basse, à laquelle deux bœufs sont attelés et dont les roues sont tranchantes, se promène sur la paille et la hache en morceaux. Le van la sépare du grain. Il est transporté dans des magasins, où l'on se sert d'un moulin propre à détacher la pellicule qui l'enveloppe. Ainsi préparé, on y mêle du sel et on le serre dans des couffes faites de feuilles de dattier. Aussitôt que le riz est coupé, les cultivateurs arrachent le chaume, donnent un léger labour à la terre et sèment l'orge, qui mûrit en peu de temps. Ceux qui préfèrent le foin, inondent le champ d'où la moisson vient d'être enlevée, et y sèment la luzerne. Elle y vient avec tant de promptitude, qu'au bout de vingt jours elle a un pied et demi de haut. Elle croît si serrée, que la surface paraît une masse solide de verdure. On la fauche trois fois avant la saison propre à transplanter le riz; ainsi, dans l'espace de douze mois, le même champ donne deux moissons, l'une de riz, l'autre d'orge, ou quatre récoltes, l'une de riz et trois de foin. Cette abondance n'arrive que dans le Delta, où les terres, plus basses que dans la Thébaïde, peuvent être arrosées toute l'année par le moyen des canaux et des roues à
dattier. Aussitôt que le riz est coupé, les cultivateurs arrachent le chaume, donnent un léger labour à la terre et sèment l'orge, qui mûrit en peu de temps. Ceux qui préfèrent le foin, inondent le champ d'où la moisson vient d'être enlevée, et y sèment la luzerne. Elle y vient avec tant de promptitude, qu'au bout de vingt jours elle a un pied et demi de haut. Elle croît si serrée, que la surface paraît une masse solide de verdure. On la fauche trois fois avant la saison propre à transplanter le riz; ainsi, dans l'espace de douze mois, le même champ donne deux moissons, l'une de riz, l'autre d'orge, ou quatre récoltes, l'une de riz et trois de foin. Cette abondance n'arrive que dans le Delta, où les terres, plus basses que dans la Thébaïde, peuvent être arrosées toute l'année par le moyen des canaux et des roues à chapelets qui élèvent l'eau sur les campagnes. Au commencement de ce siècle, des détails plus précis encore abondent dans les travaux mémorables qui couronnèrent l'expédition française, et qui ont été réunis sous le titre de : Description de l'Égypte. Nous citerons en première ligne le grand mémoire de Girard sur l'agriculture égyptienne, dont nous détachons les passages suivants : « Le riz n'est cultivé que dans la partie septentrionale de la basse Égypte, comprise entre les lacs qui en bordent la côte et une ligne presque droite qui traverse le Delta, depuis Rahmâneyh, sur la branche occidentale du Nil, jusqu'à Mansourah, sur la branche orientale de ce fleuve. Ces terres sont propres à cette culture, parce que dans la saison des plus basses eaux, le niveau du Nil, près de son embouchure, ne descend guère à plus de 1 mètre à 1 mètre et demi au-dessous de la hauteur à laquelle il parvient lors de ses crues ; de sorte qu'il y est toujours plus facile que partout ailleurs de donner aux rizières les arrosements continuels dont elles ont besoin. » « Les arrosements continuels qu'exigent les rizières obligent les cultivateurs à entretenir un plus grand nombre de bœufs que
l'agriculture égyptienne, dont nous détachons les passages suivants : « Le riz n'est cultivé que dans la partie septentrionale de la basse Égypte, comprise entre les lacs qui en bordent la côte et une ligne presque droite qui traverse le Delta, depuis Rahmâneyh, sur la branche occidentale du Nil, jusqu'à Mansourah, sur la branche orientale de ce fleuve. Ces terres sont propres à cette culture, parce que dans la saison des plus basses eaux, le niveau du Nil, près de son embouchure, ne descend guère à plus de 1 mètre à 1 mètre et demi au-dessous de la hauteur à laquelle il parvient lors de ses crues ; de sorte qu'il y est toujours plus facile que partout ailleurs de donner aux rizières les arrosements continuels dont elles ont besoin. » « Les arrosements continuels qu'exigent les rizières obligent les cultivateurs à entretenir un plus grand nombre de bœufs que n'en exigent les arrosements pour les autres cultures. Il faut multiplier dans le même rapport les machines d'arrosage, l'achat du bétail et les chances de mortalité qu'il court. Ce qui caractérise surtout l'exploitation des rizières, c'est que le cultivateur, au lieu d'employer, suivant ses besoins, des ouvriers à la journée, donne un salaire annuel aux hommes qu'il occupe. Par ces diverses circonstances, l'exploitation des rizières se rapproche plus ou moins de celle de nos fermiers d'Europe. » Moyennant certains privilèges, des espèces de fermiers généraux avaient reçu la concession de la culture du riz dans la basse Égypte. On les appelait « Multezim », par analogie avec les fermiers de l'impôt en nature. Le multezim, sous le gouvernement des Mamelouks, était chargé de la police, des administrations des villages et de la perception des impôts. Il payait le Myry, tribut du sultan ; le Kouchoufyeh, tribut du bey représentant du sultan au Caire. Le Fayz était son revenu, son profit net. Les « multezims du riz. » étaient donc de véritables entrepreneurs qui, moyennant la dîme prélevée par le gouvernement, faisaient cultiver comme ils l'entendaient les immenses rizières qui leur étaient dévolues. Parmi les privilèges qu'assurait la culture du riz,
donne un salaire annuel aux hommes qu'il occupe. Par ces diverses circonstances, l'exploitation des rizières se rapproche plus ou moins de celle de nos fermiers d'Europe. » Moyennant certains privilèges, des espèces de fermiers généraux avaient reçu la concession de la culture du riz dans la basse Égypte. On les appelait « Multezim », par analogie avec les fermiers de l'impôt en nature. Le multezim, sous le gouvernement des Mamelouks, était chargé de la police, des administrations des villages et de la perception des impôts. Il payait le Myry, tribut du sultan ; le Kouchoufyeh, tribut du bey représentant du sultan au Caire. Le Fayz était son revenu, son profit net. Les « multezims du riz. » étaient donc de véritables entrepreneurs qui, moyennant la dîme prélevée par le gouvernement, faisaient cultiver comme ils l'entendaient les immenses rizières qui leur étaient dévolues. Parmi les privilèges qu'assurait la culture du riz, l'un des plus appréciés était, sans contredit, l'exemption de fournir la corvée. Cette exemption totale a longtemps subsisté; plus récemment on l'a abrogée, mais les cultivateurs du riz ne furent et ne sont encore astreints aujourd'hui qu'à une demi-corvée. L'impôt foncier était également perçu à des époques spéciales; c'est encore le cas actuellement. Enfin, à cette époque, la plus grande partie du riz récolté était destinée à l'exportation ; de sorte que le multezim était à la fois cultivateur et négociant. Le riz était ordinairement expédié pour Marseille par le port de Damiette. Il y avait des magasins à Damiette et à Boulaq où étaient déposées les récoltes de riz : ce qui permettait aux multezims de se rendre compte de la proportion dans laquelle ils devaient payer au sultan le tribut du Myry. En définitive, au moment de l'expédition française, la culture du riz appartenait à des espèces d'entrepreneurs de culture, je le répète, qui avaient tous les droits d'un usufruitier, et qui jouissaient de l'usufruit des rizières à eux concédés avec des privilèges spéciaux, à la charge de payer certains droits et redevances. Cette législation a laissé sa trace dans un décret inédit, je crois, du général Bonaparte,
le cas actuellement. Enfin, à cette époque, la plus grande partie du riz récolté était destinée à l'exportation ; de sorte que le multezim était à la fois cultivateur et négociant. Le riz était ordinairement expédié pour Marseille par le port de Damiette. Il y avait des magasins à Damiette et à Boulaq où étaient déposées les récoltes de riz : ce qui permettait aux multezims de se rendre compte de la proportion dans laquelle ils devaient payer au sultan le tribut du Myry. En définitive, au moment de l'expédition française, la culture du riz appartenait à des espèces d'entrepreneurs de culture, je le répète, qui avaient tous les droits d'un usufruitier, et qui jouissaient de l'usufruit des rizières à eux concédés avec des privilèges spéciaux, à la charge de payer certains droits et redevances. Cette législation a laissé sa trace dans un décret inédit, je crois, du général Bonaparte, décret dont le texte arabe a été obligeamment communiqué par M. O. Borelli-Bey à M. Bouteron, directeur des Domaines égyptiens, à l'amitié duquel je dois la partie technique de ce mémoire. Les négociants en riz et les autres négociants qui sont dans les provinces de Damiette et de Rosette et qui prêtent les fonds nécessaires à la culture du riz, devront faire les prêts selon la coutume. ART. II. — Chacun des susdits négociants est tenu (par concession) à cultiver les rizières de la République française. ART. III. — Ils toucheront les revenus des terres Ouassieh sous déduction de : 1° Ce qui revient aux cultivateurs à titre de salaire ; 2° Des recettes provenant des droits des "Multezims" et du précédent gouvernement et dus, à ce titre, à la République française. ART. IV. — Les prêts fournis par les négociants, tant sur les Kirais revenant à la République française et placés en dehors des terres Ouassieh, que sur les Kirats des particuliers, leur seront remboursés de la manière et dans les délais habituels; ces négociants prendront l'intérêt d'usage. ART. V. — En compensation des bénéfices résultant de la culture des rizières dont ils profiteront, ainsi qu'il est relaté dans
qui prêtent les fonds nécessaires à la culture du riz, devront faire les prêts selon la coutume. ART. II. — Chacun des susdits négociants est tenu (par concession) à cultiver les rizières de la République française. ART. III. — Ils toucheront les revenus des terres Ouassieh sous déduction de : 1° Ce qui revient aux cultivateurs à titre de salaire ; 2° Des recettes provenant des droits des "Multezims" et du précédent gouvernement et dus, à ce titre, à la République française. ART. IV. — Les prêts fournis par les négociants, tant sur les Kirais revenant à la République française et placés en dehors des terres Ouassieh, que sur les Kirats des particuliers, leur seront remboursés de la manière et dans les délais habituels; ces négociants prendront l'intérêt d'usage. ART. V. — En compensation des bénéfices résultant de la culture des rizières dont ils profiteront, ainsi qu'il est relaté dans les articles II et III ci-dessus, les négociants en riz seront tenus de payer Ouassieh veut dire : Biens ou Domaines de l'État. Le gouvernement pouvait, à n'importe quel moment, révoquer sa concession. Généralement, le multezim divisait sa concession en parcelles ou kirats, qu'il concédait à son tour à ses amis ou serviteurs. Ces parcelles ou "kirats" provenaient des anciennes concessions accordées aux Mamelouks. Ces kirats ont été confisqués par le général Bonaparte. Conditions actuelles de culture. — Depuis Saïd Pacha, le multezim n'existe plus, et la culture du riz est devenue libre. Par suite des grands travaux de canalisation et d'endiguement entrepris par Méhémet Ali et poursuivis par ses successeurs, la culture du riz a changé de caractère en même temps que le sol a changé d'aspect. Les anciennes provinces de Damiette et de Rosette ont été asséchées en grande partie et elles ont dû, comme les autres régions de la basse Égypte, recevoir et rejeter leurs eaux au moyen d'un système complet de canaux d'irrigation et d'écoulement. D'autres produits agricoles plus rémunérateurs ont pris, dans ces deux provinces, la place de l'ancienne et prépondérante culture du riz, et cette dernière, peu à peu, a fini par être considérée
amis ou serviteurs. Ces parcelles ou "kirats" provenaient des anciennes concessions accordées aux Mamelouks. Ces kirats ont été confisqués par le général Bonaparte. Conditions actuelles de culture. — Depuis Saïd Pacha, le multezim n'existe plus, et la culture du riz est devenue libre. Par suite des grands travaux de canalisation et d'endiguement entrepris par Méhémet Ali et poursuivis par ses successeurs, la culture du riz a changé de caractère en même temps que le sol a changé d'aspect. Les anciennes provinces de Damiette et de Rosette ont été asséchées en grande partie et elles ont dû, comme les autres régions de la basse Égypte, recevoir et rejeter leurs eaux au moyen d'un système complet de canaux d'irrigation et d'écoulement. D'autres produits agricoles plus rémunérateurs ont pris, dans ces deux provinces, la place de l'ancienne et prépondérante culture du riz, et cette dernière, peu à peu, a fini par être considérée plutôt comme un moyen d'améliorer le sol que comme une culture normale. C'est ainsi que la culture du riz a rencontré des obstacles dans les modifications profondes qu'on apportait tous les jours au régime hydrographique. L'administration, désireuse de protéger et de développer les plantations de coton, a touché au Trésor de la République une somme équivalente au montant habituel des recettes des Ouassiehs, de l'impôt ordinaire, du "barrani" et de toutes les autres contributions. Signé : BONAPARTE. Aux mains du ministre Poussielgue, administrateur général des Finances, actuellement au Caire. L'impôt "barrani" se composait des taxes supplémentaires venant s'ajouter au principal de l'impôt foncier. Provinces égyptiennes où se cultive actuellement le riz. — Superficies cultivées. — Le riz, à tort ou à raison, est cultivé, surtout maintenant, dans les terres salées qu'on veut améliorer. Le riz, en Égypte plus qu'ailleurs, a besoin, pour arriver à maturité, d'une grande quantité d'eau. Aussi, les arrosements fréquents auxquels il est soumis constituent pour le sol une excellente occasion de lavage. Il faut nécessairement ajouter que le riz est cultivé sur les terres que la nature des lieux ne permet pas de consacrer à un autre usage, et c'est ce qui, dans le tableau suivant,