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présentent sous l’aspect solide, si on veut du miel liquide, il faut lui faire subir une transformation. Celle-ci ne peut s’obtenir que par la chaleur, mais encore faut-il savoir comment opérer sinon on risque de gâcher le produit et d’en faire disparaître les qualités. Si vous voulez faire fondre du miel contenu dans l’emballage d’origine, un seau par conséquent, placez votre seau dans un bain-marie. Chauffez l’eau extérieure à 80° et lorsque le miel commence à se liquéfier, remuez sans arrêt avec une spatule de bois pour répartir la chaleur dans toute la profondeur vous détruirez les crustes et masses et favoriserez la fonte. Pour le miel, car au-dessus de cette température les vitamines auxquelles il doit ses vertus et ses qualités essentielles. — A. C. Notre basse-cour La poule qui mange des œufs. — C’est un bien grave défaut qui se rencontre assez fréquemment dans les poulaillers. Il faut y remédier sans retard, car, outre la perte quotidienne qu’il résulte, cette manie est très contagieuse. La cause initiale est due au manque de calcaire dans l'alimentation. Pour s’en procurer, l’animal mange la coquille de l’œuf, puis l’œuf lui-même. Dès qu’on s’aperçoit du fait, on augmente la quantité de calcaire en ajoutant aux pisées des coquilles d’huitres pulvérisées, du phosphate de chaux. Dans certaines basses-cours on laisse les coquilles d’huitres à discrétion dans des trais et les volailles viennent y puiser à volonté. Pour marquer les lapins Vous désirez, pour éviter les vols ou les erreurs, marquer vos lapins. Procédez de la façon suivante : Faites tenir le lapin par un aide, posez l’oreille sur le bord d’une table, ou sur une planche, de manière à ce qu’elle soit bien à plat. Puis avec une plume trempée dans de l’encre de Chine, inscrivez à l’intérieur de l’oreille en faisant une série de petites piques légères, la lettre ou le signe qu’il doit distinguer, le sujet. — J. D. Arrachage des arbres fruitiers Si vous désirez transplanter des arbres fruitiers, arrachez-les avec précautions pour ne pas brosser les racines et être assuré d’une reprise normale. Faites une tranchée tout autour de
en ajoutant aux pisées des coquilles d’huitres pulvérisées, du phosphate de chaux. Dans certaines basses-cours on laisse les coquilles d’huitres à discrétion dans des trais et les volailles viennent y puiser à volonté. Pour marquer les lapins Vous désirez, pour éviter les vols ou les erreurs, marquer vos lapins. Procédez de la façon suivante : Faites tenir le lapin par un aide, posez l’oreille sur le bord d’une table, ou sur une planche, de manière à ce qu’elle soit bien à plat. Puis avec une plume trempée dans de l’encre de Chine, inscrivez à l’intérieur de l’oreille en faisant une série de petites piques légères, la lettre ou le signe qu’il doit distinguer, le sujet. — J. D. Arrachage des arbres fruitiers Si vous désirez transplanter des arbres fruitiers, arrachez-les avec précautions pour ne pas brosser les racines et être assuré d’une reprise normale. Faites une tranchée tout autour de l’arbre jusqu’à ce que vous trouviez les racines. Coupez alors celles-ci nettement, en prenant bien soin de ne pas les arracher ni de les déchirer. Pour procéder plus sûrement, faites-vous accompagner d’un aide. Celui-ci maintient l’arbre; l’incline s’il est nécessaire et vous ne risquez pas de voir l’arbre tomber brusquement en brisant branches et racines. Evitez toujours un effort brutal, vous devez arriver à "détacher" en quelques secondes l’arbre du sol, sans que celui-ci en souffre. — J. D. Utilisez la menu paille Vous pouvez facilement utiliser la paille hachée et la blé d’avoine et de blé pour la nourriture de vos animaux. Pour cela, hachez très menu la paille et mettez-la à macérer avec des aliments aqueux tels que la betterave ou avec des aliments concentrés fortement humectés d’eau. Vous pouvez, par exemple, mélanger une dizaine de kilos de paille ou de blé avec 90 kilos de betteraves coupées en morceaux. Naturellement, mettez la blé telle quelle sans la hacher. Faites ce mélanger longtemps avant la distribution; et plusieurs fois par jour en le remuant à la pelle pour que l'homogénéité soit parfaite et que la paille soit bien acceptée par les animaux. — J. D. Nos consultations fiscales
en brisant branches et racines. Evitez toujours un effort brutal, vous devez arriver à "détacher" en quelques secondes l’arbre du sol, sans que celui-ci en souffre. — J. D. Utilisez la menu paille Vous pouvez facilement utiliser la paille hachée et la blé d’avoine et de blé pour la nourriture de vos animaux. Pour cela, hachez très menu la paille et mettez-la à macérer avec des aliments aqueux tels que la betterave ou avec des aliments concentrés fortement humectés d’eau. Vous pouvez, par exemple, mélanger une dizaine de kilos de paille ou de blé avec 90 kilos de betteraves coupées en morceaux. Naturellement, mettez la blé telle quelle sans la hacher. Faites ce mélanger longtemps avant la distribution; et plusieurs fois par jour en le remuant à la pelle pour que l'homogénéité soit parfaite et que la paille soit bien acceptée par les animaux. — J. D. Nos consultations fiscales Nos consultations fiscales (contributions, Impôts sur le salaire et sur les revenus) ont lieu, les mercredi et samedi de 17 h. à 19 heures. Il sera répondu par lettre à toute personne qui, ne pouvant se. rendre à l’inverse, nous enverra une demande de renseignements accompagnée d’une enveloppe timbrée pour la réponse. Vous allez avoir une nouvelle toquade : FLIP. Il est, à partir de mardi soir, au Cinéma « Les Miracles » avec les films français de Germaine Dulac et de Jean Painlevé avec : HALLELUJAH le grand film de la M.G.M. Location ouverte de 20 heures; 100, rue Réaumur, sans augmentation de prix. L’art de préparer la soupe de Réveillon Noël ! Tout Paris s’éveille, toute la province secoue sa torpeur pour célébrer brillamment cette fête. Tous les restaurateurs préparent leurs tables, leurs cotillons, leurs annonces de Réveillon à des prix défiant toute concurrence, qui invitent les joyeux soupeurs à s’arrêter chez eux. Chaque année, à pareille époque, les pintades, les dindes et poulets croient à la bonté des hommes qui les gavent, les soignent, les soupèsent et suivent avec intérêt, leur défaillance lourde et titubante. Hélas ! les trop distinguées volailles sont appelées à une triste fin
la réponse. Vous allez avoir une nouvelle toquade : FLIP. Il est, à partir de mardi soir, au Cinéma « Les Miracles » avec les films français de Germaine Dulac et de Jean Painlevé avec : HALLELUJAH le grand film de la M.G.M. Location ouverte de 20 heures; 100, rue Réaumur, sans augmentation de prix. L’art de préparer la soupe de Réveillon Noël ! Tout Paris s’éveille, toute la province secoue sa torpeur pour célébrer brillamment cette fête. Tous les restaurateurs préparent leurs tables, leurs cotillons, leurs annonces de Réveillon à des prix défiant toute concurrence, qui invitent les joyeux soupeurs à s’arrêter chez eux. Chaque année, à pareille époque, les pintades, les dindes et poulets croient à la bonté des hommes qui les gavent, les soignent, les soupèsent et suivent avec intérêt, leur défaillance lourde et titubante. Hélas ! les trop distinguées volailles sont appelées à une triste fin et mercredi, soir de Réveillon de Noël, elles ne figureront plus que sur les plats marbrés de truffes, fourrées de marrons, ou gorgées de foie gras. Elles disparaîtront sous de fines gelées, tandis que près d'elles les jambons fumés, roses et parfumés; les boudins blancs, les croûtes et galantines, toutes les « cochonnailles » les plus variées, attendront avec résignation le sort peu enviable d’être dévorés par les gais amateurs de bonne chère et de réveillons. Mais bien des réveillons se passent entre amis qui se réunissent l’un chez l’autre et qui préfèrent souper dans l’intimité, devant un bon feu de bois, en face d’un arbre de Noël, brillant de givre et de bougies et pliant sous les friandises que les enfants cueilleront de main. Mais, voilà où la grave question se pose. Réveillonner chez soi est charmant à condition, toutefois, que le repas soit copieux et réussi, et bien des jeunes femmes, désireuses que rien ne « cloche », ne savent pas exactement établir leur menu sans être obligées de faire intervenir un pâtissier compétent. Voici pourtant, un petit souper intime qui sera parfait et ne demandera pas d’autres soins que ceux qu’il doit entrer dans la cuisine journalière
les « cochonnailles » les plus variées, attendront avec résignation le sort peu enviable d’être dévorés par les gais amateurs de bonne chère et de réveillons. Mais bien des réveillons se passent entre amis qui se réunissent l’un chez l’autre et qui préfèrent souper dans l’intimité, devant un bon feu de bois, en face d’un arbre de Noël, brillant de givre et de bougies et pliant sous les friandises que les enfants cueilleront de main. Mais, voilà où la grave question se pose. Réveillonner chez soi est charmant à condition, toutefois, que le repas soit copieux et réussi, et bien des jeunes femmes, désireuses que rien ne « cloche », ne savent pas exactement établir leur menu sans être obligées de faire intervenir un pâtissier compétent. Voici pourtant, un petit souper intime qui sera parfait et ne demandera pas d’autres soins que ceux qu’il doit entrer dans la cuisine journalière : Soupe à l’oignon. Huîtres portugaises. — Poulet aux marrons. — Salade. — Fromages variés. — Compote d’oranges. — Fruits. Arrosez gentiment ce petit repas d’anis sec, de bordeaux rouge et terminez-le par un flip. Et maintenant; si vous voulez recevoir vos amis plus brillamment, le menu suivant sera chaudement apprécié et, comme les recettes n’en sont pas très compliquées, réalisez-les vous-même. Après les huîtres claires, arrosées de madère très sec, préparez une langouste farcie, qu’un Meursault-Charmes accompagnera bien volontiers, puis un dindon à la princière, attendri par un Saint-Julien ou un Margaux. Le foie gras suprême au porto dont je vous ai récemment donné la recette, précédera alors la salade de laitue à l’orange qui amusera vos convives et les préparera à apprécier les fromages, la glace au chocolat et les corbeilles de fruits. Langouste farcie : Faites cuire une langouste au court-bouillon, laissez froidre, coupez-la en longueur en deux moitiés égales. Enlevez la chair de la queue et tout l’intérieur de la carapace, sans séparer la queue vide de la tête vide. Coupez alors la chair en rondelles, d’autre part, hachez les autres parties avec des champignons, des fines herbes, un peu de chapelure et de la sauce
apprécié et, comme les recettes n’en sont pas très compliquées, réalisez-les vous-même. Après les huîtres claires, arrosées de madère très sec, préparez une langouste farcie, qu’un Meursault-Charmes accompagnera bien volontiers, puis un dindon à la princière, attendri par un Saint-Julien ou un Margaux. Le foie gras suprême au porto dont je vous ai récemment donné la recette, précédera alors la salade de laitue à l’orange qui amusera vos convives et les préparera à apprécier les fromages, la glace au chocolat et les corbeilles de fruits. Langouste farcie : Faites cuire une langouste au court-bouillon, laissez froidre, coupez-la en longueur en deux moitiés égales. Enlevez la chair de la queue et tout l’intérieur de la carapace, sans séparer la queue vide de la tête vide. Coupez alors la chair en rondelles, d’autre part, hachez les autres parties avec des champignons, des fines herbes, un peu de chapelure et de la sauce béchamel ; garnissez l’intérieur de la queue et de la carapace avec cette farce, mettez à gratiner au four, pendant quelques minutes, retirez, posez vos rondelles sur la farce, arrosez avec un peu de cognac et recouvrez le tout avec une béchamel qui sera copieusement munie de poivre. Mettez quelques petits morceaux de beurre frais. Chauffez un instant et servez très chaud. Dindon à la princière : Piquez avec du lard fin l’estomac de votre dindon ; puis faites-le revenir dans du beurre et ajoutez une bouteille de malaga, du sel et poivre, un bouquet garni, du jus de graisse et un peu de bouillon. Lorsque vous verrez que votre dindon est cuit à point, vous le dresserez sur un plat, et vous verserez sur votre pièce la sauce suivante : Faites bien réduire votre jus, liez-le si nécessaire avec une petite pincée de fécule de pommes de terre, il doit être onctueux et assez relevé par le malaga. La salade de laitue à l’orange, dont nous a parlé Paul Reboux, est un original mélange des feuilles vertes, de zeste d'orange découpé en lamelles minces comme des aiguilles de pin et de brindelles de carottes blanches ou rouges, que l’on
petits morceaux de beurre frais. Chauffez un instant et servez très chaud. Dindon à la princière : Piquez avec du lard fin l’estomac de votre dindon ; puis faites-le revenir dans du beurre et ajoutez une bouteille de malaga, du sel et poivre, un bouquet garni, du jus de graisse et un peu de bouillon. Lorsque vous verrez que votre dindon est cuit à point, vous le dresserez sur un plat, et vous verserez sur votre pièce la sauce suivante : Faites bien réduire votre jus, liez-le si nécessaire avec une petite pincée de fécule de pommes de terre, il doit être onctueux et assez relevé par le malaga. La salade de laitue à l’orange, dont nous a parlé Paul Reboux, est un original mélange des feuilles vertes, de zeste d'orange découpé en lamelles minces comme des aiguilles de pin et de brindelles de carottes blanches ou rouges, que l’on sème sur la verte toile de fond des laitues. C'est une salade très fraîche, très amusante et digestive... Avec la bûche de Noël, servez cette glace au chocolat, vos invités vous en sauront gré. Délayez huit jaunes d’œufs dans un litre de crème fraîche et sucrés-la d’une demi-livre de sucre en poudre et faites cuire ce mélange, avec précaution, au bain-marie. Pendant ce temps, faites fondre, dans un peu d’eau une demi-livre de chocolat d’excellente qualité lorsqu’il sera bien fondu, mélmez-le avec la crème et passez le tout à l'étamine ; faites glacer comme à l’ordinaire. Et le champagne, qui coulera limpide et doré dans vos coupes fera également luire dans vos yeux des paillettes de gaîté et d'espoir. Noël ne vous permet-il pas, en effet, d’apaiser en une soirée charmante, votre faim de gaîté, de bonne humeur et de bonne chère ? Et dans huit Jours, vous recommencerez pour la nouvelle année. — Jacqueline Laharpe. Abonnement le plus grand hebdomadaire sportif - LES PLUS BELLES PHOTOS DE SPORT - LES ARTICLES LES PLUS VARIÉS - LES REPORTAGES LES PLUS AMUSANTS Abonnements 6 mois 23 s. - 3 mois 12 s. LESPRO "-GRAMMES LES ARTICLES LES PLUS INDEPENDANTS' ' l'an
en poudre et faites cuire ce mélange, avec précaution, au bain-marie. Pendant ce temps, faites fondre, dans un peu d’eau une demi-livre de chocolat d’excellente qualité lorsqu’il sera bien fondu, mélmez-le avec la crème et passez le tout à l'étamine ; faites glacer comme à l’ordinaire. Et le champagne, qui coulera limpide et doré dans vos coupes fera également luire dans vos yeux des paillettes de gaîté et d'espoir. Noël ne vous permet-il pas, en effet, d’apaiser en une soirée charmante, votre faim de gaîté, de bonne humeur et de bonne chère ? Et dans huit Jours, vous recommencerez pour la nouvelle année. — Jacqueline Laharpe. Abonnement le plus grand hebdomadaire sportif - LES PLUS BELLES PHOTOS DE SPORT - LES ARTICLES LES PLUS VARIÉS - LES REPORTAGES LES PLUS AMUSANTS Abonnements 6 mois 23 s. - 3 mois 12 s. LESPRO "-GRAMMES LES ARTICLES LES PLUS INDEPENDANTS' ' l'an 60 francs V 6 mois 32 mots ; La Game ! uffinacieas Compliants A-la suite d’une visite que nous ont faite les délégués des chauffeurs français, nous avons reçu la-note suivante que nous publions bien volontiers : « À la liste des corps de métiers envahis par les étrangers ajoutez celui des chauffeurs d’autos. « Personne n’ignore le pourcentage énorme de Russes, Italiens, Espagnols, Chinois, et j’en passe, qui conduisent des taxis. Mais l’invasion ne se limite plus aux voitures de place et de louage. Depuis quelque temps déjà les groupes de maisons bourgeoises et commerciales voient les étrangers de plus en plus nombreux. « Petit à petit, devant la masse toujours grossissante de ces gens entrés en France pour d’autres travaux et devenus chauffeurs, les chauffeurs français voient leur pain en danger, et les places de plus en plus rares. Pour se faire une référence, ces messieurs n’hésitent pas à demander aux employeurs des prix dérisoires devant lesquels un père de famille français doit battre en retraite. Ils vont même, dans certaines maisons d’autos, jusqu’à offrir un mois de leur salaire pour qu’on leur procure une place. « Les exemples abondent et les sceptiques devraient s’adresser au sympathique directeur
celui des chauffeurs d’autos. « Personne n’ignore le pourcentage énorme de Russes, Italiens, Espagnols, Chinois, et j’en passe, qui conduisent des taxis. Mais l’invasion ne se limite plus aux voitures de place et de louage. Depuis quelque temps déjà les groupes de maisons bourgeoises et commerciales voient les étrangers de plus en plus nombreux. « Petit à petit, devant la masse toujours grossissante de ces gens entrés en France pour d’autres travaux et devenus chauffeurs, les chauffeurs français voient leur pain en danger, et les places de plus en plus rares. Pour se faire une référence, ces messieurs n’hésitent pas à demander aux employeurs des prix dérisoires devant lesquels un père de famille français doit battre en retraite. Ils vont même, dans certaines maisons d’autos, jusqu’à offrir un mois de leur salaire pour qu’on leur procure une place. « Les exemples abondent et les sceptiques devraient s’adresser au sympathique directeur de la Société des Chauffeurs Français, rue Lauriston, qui se ferait un plaisir de leur citer quelques cas pris dans la masse. Même aux colonies, les Français sont peu à peu évincés par les étrangers et beaucoup de camarades reviennent, ayant vu leur place là-bas, prise par des étrangers. « Merci à l’Intran qui, avec nous, veut bien jeter un cri d’alarme. Sera-t-il entendu des pouvoirs publics ? Ou verrons-nous une corporation de braves et honnêtes travailleurs sombrer ? Nous ne demandons pas grand-chose pourtant : « Le travail français, chez nous, à des chauffeurs français, rien de plus. » Nous sommes entièrement de l’avis du signataire de cette note, notre camarade Fernand Balabeau. Un amendement cependant : il est bien entendu que nous ne devons pas mettre sur le même pied tous les chauffeurs, ceux qui ont fait la guerre avec nous et ceux qui ne l’ont pas faite ou qui, même, l’ont faite contre nous. Les anciens combattants alliés sont chez eux en France puisqu’ils ont contribué à sauver la France et puisque les circonstances veulent que dans beaucoup de corps de métiers nous ayons besoin de main-d’œuvre. Je suis d’ailleurs certain que si on éliminait des chauffeurs
Merci à l’Intran qui, avec nous, veut bien jeter un cri d’alarme. Sera-t-il entendu des pouvoirs publics ? Ou verrons-nous une corporation de braves et honnêtes travailleurs sombrer ? Nous ne demandons pas grand-chose pourtant : « Le travail français, chez nous, à des chauffeurs français, rien de plus. » Nous sommes entièrement de l’avis du signataire de cette note, notre camarade Fernand Balabeau. Un amendement cependant : il est bien entendu que nous ne devons pas mettre sur le même pied tous les chauffeurs, ceux qui ont fait la guerre avec nous et ceux qui ne l’ont pas faite ou qui, même, l’ont faite contre nous. Les anciens combattants alliés sont chez eux en France puisqu’ils ont contribué à sauver la France et puisque les circonstances veulent que dans beaucoup de corps de métiers nous ayons besoin de main-d’œuvre. Je suis d’ailleurs certain que si on éliminait des chauffeurs d’autos tous les étrangers qui ne répondent pas à cette condition, il resterait assez de place pour les chauffeurs français. — Jacques Pébray. Pour voici, Madame, Ce que vous aimez, dans la mode, c'est sa ligne, sa souplesse, son indiscutable élégance, mais c’est aussi l’incroyable variété qu’elle présente. On prétendait autrefois que la mode était faite pour quelques-unes, qu’elle était moins séante à d’autres. On pourrait peut-être alléguer la même chose cette année. Les jupes très longues, surprenantes pour le soir, traînant terre, conviennent moins aux femmes toutes petites et très minces. Du moins, le croirait-on, et l’on est tout étonné de trouver, au contraire, plus jeunes que jamais, dans leurs robes toniques, les femmes très jeunes et les jeunes filles. J’attirerai seulement votre attention, d’une façon très précise, sur le rôle que doit jouer votre goût personnel dans le choix de vos toilettes. Il faut s’étudier plus aujourd’hui qu’il ne le fallait lorsqu’il n’y avait qu’une seule mode à suivre : particulièrement celle des robes chemises. Mais lorsque j’entends les doléances des femmes très petites, je puis leur certifier qu’elles seront, au contraire, délicieuses si leur robe est bien choisie. Elles éviteront, naturellement, les jupes à volants, les bustes
autrefois que la mode était faite pour quelques-unes, qu’elle était moins séante à d’autres. On pourrait peut-être alléguer la même chose cette année. Les jupes très longues, surprenantes pour le soir, traînant terre, conviennent moins aux femmes toutes petites et très minces. Du moins, le croirait-on, et l’on est tout étonné de trouver, au contraire, plus jeunes que jamais, dans leurs robes toniques, les femmes très jeunes et les jeunes filles. J’attirerai seulement votre attention, d’une façon très précise, sur le rôle que doit jouer votre goût personnel dans le choix de vos toilettes. Il faut s’étudier plus aujourd’hui qu’il ne le fallait lorsqu’il n’y avait qu’une seule mode à suivre : particulièrement celle des robes chemises. Mais lorsque j’entends les doléances des femmes très petites, je puis leur certifier qu’elles seront, au contraire, délicieuses si leur robe est bien choisie. Elles éviteront, naturellement, les jupes à volants, les bustes trop raccourcis par les boléros, les basques, tout ce qui convient si bien aux personnes très grandes. Elles adopteront, de préférence, une blouse en simple satin clair, ridge, rentrée dans la jupe, au lieu de choisir, l’une des casquettes que nous vous offrons ici. Par contre, si vous êtes de grande taille, n’hésitez pas à passer sur ces jupes, indépendantes en satin, en velours noir ou seulement en ziblikasha, l’une des blouses que nous indiquons : en satin uni pour le costume élégant, en toile imprimée ou brodée pour le costume plus courant. On nous annonce, en effet, une quantité de chaussures brochées qui vont faire des blouses et des casquettes ravissantes avec le costume tailleur. C’est là presque une indiscrétion commise sur les secrets du printemps prochain. Portez à l’heure qu’il est, toute la joie qu’il doit vous inspirer, le beau velours. Ce chapeau, lui-même en velours drapé, n’est-il pas ravissant avec ses deux grosses crêtes, une tombante pour adoucir le profil ? — Magda. 8 "ELKEE, FROMAGES, LES LIVRES, entrée bouclier, boulangerie, charcuterie, vestes locales, appartement 3 paru, l'fl, -tortue assur. -Occasion rare, pour ménage, avec 65.000. S'adresser directement pour traiter; Concierge, 1, rue Alphonse-Daudet (14e). CONFISERIE ÉPICERIE