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ajoute : « Nous avons débuté par de bien tristes chasses »; il signale l'ouverture qu'il fit le 7 septembre aux environs d'Abbeville sur le domaine de Frauleu, à quatre tireurs; nous avons rapporté cent quatre pièces, et le lendemain, à neuf heures, deux cent vingt-cinq, un bon tiers de moins que l'année dernière, mais encore assez pour être fort content. » C'est toujours la loi de 1844 qui motive les doléances de chasseurs; en 1860, Léonce de Curel, ce grand chasseur, adressait une lettre ouverte au ministre de l'Intérieur : « Faites, nous vous en conjurons, remanier la loi du 3 mai 1844, à laquelle nous devons obéissance, mais qui fourmille d'oublis et de non sens... Appelez le plus promptement possible à une discussion impatiemment attendue cette loi de la Police rurale dont nous espérons beaucoup... » Et, ceci est vrai aujourd'hui encore. Certes la loi de 1844 a été amendée à plusieurs reprises et principalement en 1924. Mieux aurait valu une loi nouvelle. Dans trop de chasses — qui sont plutôt des tirés — on pratique surtout la battue, et cela dès l'ouverture, et on s'étonne qu'en fin de saison; il n'y ait plus suffisamment de... graine. Les chasses de battues doivent être alimentées par du gibier d'élevage, c'est que bien des chasseurs ne comprennent pas, alors que l'ouverture ne devrait se faire qu'en ligne et que tout le premier mois de la chasse on ne devrait chasser qu'au chien d'arrêt. Les chasseurs, quels qu'ils soient, doivent savoir se modérer. Dans « Les chasses du Second Empire », M. A. de la Rue, qui fut inspecteur des Eaux et Forêts de la Couronne et Organisateur des chasses de Napoléon III, cite cette juste réflexion du Prince Jérôme Napoléon, auquel l'Empereur venait d'offrir la forêt de Villefermoy : « Ce que je désire, c'est de pouvoir, de temps en temps, avec cinq ou six invités, tirer quelques coups de fusil et tuer quarante ou cinquante pièces; c'est à cela que je borne mon ambition. » Et Villefermoy avait deux mille hectares. Il serait à souhaiter que tous les chasseurs
chasses de battues doivent être alimentées par du gibier d'élevage, c'est que bien des chasseurs ne comprennent pas, alors que l'ouverture ne devrait se faire qu'en ligne et que tout le premier mois de la chasse on ne devrait chasser qu'au chien d'arrêt. Les chasseurs, quels qu'ils soient, doivent savoir se modérer. Dans « Les chasses du Second Empire », M. A. de la Rue, qui fut inspecteur des Eaux et Forêts de la Couronne et Organisateur des chasses de Napoléon III, cite cette juste réflexion du Prince Jérôme Napoléon, auquel l'Empereur venait d'offrir la forêt de Villefermoy : « Ce que je désire, c'est de pouvoir, de temps en temps, avec cinq ou six invités, tirer quelques coups de fusil et tuer quarante ou cinquante pièces; c'est à cela que je borne mon ambition. » Et Villefermoy avait deux mille hectares. Il serait à souhaiter que tous les chasseurs soient aussi modeste dans leur ambition. Paul Mégnin. PROPOS D'UN GASTRONOME CHASSEUR Deux recettes 1° Perdreaux à la Saint-Laurent. — (Recette attribuée à Vatel). — Plumez les perdreaux, videz-les, flambez-les et fendez-les sur le dos pour les ouvrir sans les partager. Aplatissez-les soit avec un gros couteau, une batte ou un couperet, et assaisonnez-les avec sel, poivre et une pointe de muscade. Mettez un demi-litre d'huile d'olives dans une sauteuse et faites revenir les perdreaux des deux côtés. Égouttez-les sur un plat, puis, vingt minutes environ avant de servir, mettez les perdreaux sur le gril et terminez la cuisson en les retournant et en les arrosant avec l'huile qui reste dans la sauteuse. Mettez-les alors sur un plat long et sautez-les avec la sauce suivante : battez, finement six échalotes, mettez-les dans la sauteuse où ont revenu les perdreaux sans la laver, versez-y un décilitre d'huile d'olives, un décilitre de vinaigre de vin deux décilitres d'eau, deux cuillerées à soupe de chapelure brune très fine que vous obtiendrez en passant au tamis fin des croûtes de pain grillées au four. Assaisonnez cette sauce de sel et poivre blanc fraîchement moulu, donnez un seul bouillon et versez sur les perdreaux. 2°
un couperet, et assaisonnez-les avec sel, poivre et une pointe de muscade. Mettez un demi-litre d'huile d'olives dans une sauteuse et faites revenir les perdreaux des deux côtés. Égouttez-les sur un plat, puis, vingt minutes environ avant de servir, mettez les perdreaux sur le gril et terminez la cuisson en les retournant et en les arrosant avec l'huile qui reste dans la sauteuse. Mettez-les alors sur un plat long et sautez-les avec la sauce suivante : battez, finement six échalotes, mettez-les dans la sauteuse où ont revenu les perdreaux sans la laver, versez-y un décilitre d'huile d'olives, un décilitre de vinaigre de vin deux décilitres d'eau, deux cuillerées à soupe de chapelure brune très fine que vous obtiendrez en passant au tamis fin des croûtes de pain grillées au four. Assaisonnez cette sauce de sel et poivre blanc fraîchement moulu, donnez un seul bouillon et versez sur les perdreaux. 2° Perdreaux grillés forestière. — Prenez deux perdreaux de 300 grammes chacun, 250 grammes de petits cèpes blancs et fermes, 300 grammes de petites pommes de terre longues, 100 grammes de bacon (lard anglais fumé), 100 grammes de beurre, 80 grammes de mie de pain, 4 décilitres de coulis de veau ou jus brun lié, un citron, une petite cuillerée de persil haché, sel et poivre. Plumer et vider, flamber et éplucher les perdreaux. Les ouvrir du côté de l'échiné et les aplatir; les assaisonner de sel et de poivre, les badigeonner de beurre fondu et les recouvrir de mie de pain. Les mettre cuire sur le gril à feu doux. Faire griller également le bacon divisé en huit ou dix tranches minces. D'autre part, parer et laver les cèpes — s'ils sont trop gros pour les escaloper — et les faire sauter à la poêle avec beurre, sel et poivre. Eplucher les pommes de terre et les tourner en petites gousses. Les faire blanchir à l'eau salée, les égoutter et les mettre cuire dans un plat à sauter avec le restant du beurre et du sel. Faire réduire le coulis de veau ou fonds brun lié et lui ajouter les
ou jus brun lié, un citron, une petite cuillerée de persil haché, sel et poivre. Plumer et vider, flamber et éplucher les perdreaux. Les ouvrir du côté de l'échiné et les aplatir; les assaisonner de sel et de poivre, les badigeonner de beurre fondu et les recouvrir de mie de pain. Les mettre cuire sur le gril à feu doux. Faire griller également le bacon divisé en huit ou dix tranches minces. D'autre part, parer et laver les cèpes — s'ils sont trop gros pour les escaloper — et les faire sauter à la poêle avec beurre, sel et poivre. Eplucher les pommes de terre et les tourner en petites gousses. Les faire blanchir à l'eau salée, les égoutter et les mettre cuire dans un plat à sauter avec le restant du beurre et du sel. Faire réduire le coulis de veau ou fonds brun lié et lui ajouter les foies de deux perdreaux hachés. Mélanger hors du feu, aciduler d'un jus de citron, ajouter le persil haché. Dresser les perdreaux sur un plat rond; placer autour, en les alternant, les cèpes et les pommes de terre, mettre sur les perdreaux les tranches de bacon grillées et verser la sauce tout autour. Lucullus Junior. * * * Pâtés de gibier. — Il serait à souhaiter qu'une loi — qui serait appliquée et serait aussi très explicite — fixe d'une façon précise les conditions dans lesquelles peuvent être fabriqués des pâtés et conserves de gibier. Et les pénalités devraient être très sévères. Le samedi 6 septembre, nous avons pu voir exposé à la vitrine d'un restaurateur fameux de la rue Duphot, à Paris, une Terrine de pâté de Lièvre. Viendra-t-on nous dire qu'il s'agit de lièvre frigorifié depuis la fermeture 1930 ? Ou y a-t-il tromperie sur la qualité de la marchandise, ou est-ce du gibier de braconnage ? P. M. Gourmets ! Consultez la rubrique du Carnet du gourmet et notre catalogue spécial d'ouvrages de gastronomie. Ne manquez pas d'utiliser les recettes de 250 manières de cuire et d'accommoder le gibier, par Paul Mégnin, 4 fr. 50 (port 1 fr.
tout autour. Lucullus Junior. * * * Pâtés de gibier. — Il serait à souhaiter qu'une loi — qui serait appliquée et serait aussi très explicite — fixe d'une façon précise les conditions dans lesquelles peuvent être fabriqués des pâtés et conserves de gibier. Et les pénalités devraient être très sévères. Le samedi 6 septembre, nous avons pu voir exposé à la vitrine d'un restaurateur fameux de la rue Duphot, à Paris, une Terrine de pâté de Lièvre. Viendra-t-on nous dire qu'il s'agit de lièvre frigorifié depuis la fermeture 1930 ? Ou y a-t-il tromperie sur la qualité de la marchandise, ou est-ce du gibier de braconnage ? P. M. Gourmets ! Consultez la rubrique du Carnet du gourmet et notre catalogue spécial d'ouvrages de gastronomie. Ne manquez pas d'utiliser les recettes de 250 manières de cuire et d'accommoder le gibier, par Paul Mégnin, 4 fr. 50 (port 1 fr. 25). SOCIÉTÉS ET SYNDICATS CYNÉGÉTIQUES UNION DES CHASSEURS ET SOCIÉTÉS DE CHASSE DE LA CORRÈZE. — L'assemblée générale ordinaire de l'Union départementale des chasseurs et des sociétés de chasse de la Corrèze s'est tenue dans une des salles de la chambre de commerce de Tulle, sous la présidence de M. Marcel Calary de Lamazière, président, assisté des membres du bureau. M. Campion, préfet de la Corrèze, président d'honneur de l'Union, assistait à la réunion, ainsi que M. Boubal, inspecteur principal des Eaux et Forêts à Tulle. 'En termes heureux, le président salue le nouveau préfet et remercie les chasseurs qui ont répondu à la convocation. renonces à cette somme en faveur de ton père, il n'y a plus à hésiter... Pardonne-moi, mon enfant, d'accepter ton sacrifice. Le clerc, pendant cette scène, s'était détourner avec respect. L'habitude des affaires de procédure n'avait pas encore desséché son cœur; des larmes sympathiques coulaient de ses yeux. Bientôt la chanoinesse lui dit, en cherchant à raffermir sa voix. — Ma résolution est irrévocable, monsieur, et je vous prie d'en donner l'assurance à votre patron. Maintenant, comme chaque minute est précieuse, c'est moi qui vous invite à partir au plus vite, pour prendre les mesures
Marcel Calary de Lamazière, président, assisté des membres du bureau. M. Campion, préfet de la Corrèze, président d'honneur de l'Union, assistait à la réunion, ainsi que M. Boubal, inspecteur principal des Eaux et Forêts à Tulle. 'En termes heureux, le président salue le nouveau préfet et remercie les chasseurs qui ont répondu à la convocation. renonces à cette somme en faveur de ton père, il n'y a plus à hésiter... Pardonne-moi, mon enfant, d'accepter ton sacrifice. Le clerc, pendant cette scène, s'était détourner avec respect. L'habitude des affaires de procédure n'avait pas encore desséché son cœur; des larmes sympathiques coulaient de ses yeux. Bientôt la chanoinesse lui dit, en cherchant à raffermir sa voix. — Ma résolution est irrévocable, monsieur, et je vous prie d'en donner l'assurance à votre patron. Maintenant, comme chaque minute est précieuse, c'est moi qui vous invite à partir au plus vite, pour prendre les mesures exigées par les circonstances. Le clerc s'inclina profondément et sortit. De l'escalier, il entendait encore les sanglots des deux pauvres femmes qui s'abandonnaient à leurs élans de tendresse et de douleur. Pendant que ceci se passait au château, voyons ce que faisait le comte de Ligneul. A peine hors de chez lui, il s'était mis en chasse et tirait coup sur coup, si bien qu'au bout de quelques instants ses deux gardes furent chargés de gibier. Ses pas, d'abord chancelants, s'étaient raffermis; son visage, pâli par la souffrance, s'était coloré rapidement. — Morbleu disait-il, je ne me suis jamais senti si dispos! Jamais ma main n'a été plus ferme, mon coup d'œil plus juste... Décidément mon système vaut mieux que celui de cette bonne vieille ganache de docteur, et je m'en trouve à merveille... Mais, à propos, où sont donc les chers voisins qui faisaient tant de bruit tout à l'heure ? — Les frères Barbizot, reprit le garde, se sont dirigés vers la rivière, en gens bien appris, dès qu'ils ont entendu le fusil de monsieur le comte... Quant au Parisien de la Folie, il doit être là-bas, dans le taillis du père Antoine... Et tenez, n'est-ce pas lui
chez lui, il s'était mis en chasse et tirait coup sur coup, si bien qu'au bout de quelques instants ses deux gardes furent chargés de gibier. Ses pas, d'abord chancelants, s'étaient raffermis; son visage, pâli par la souffrance, s'était coloré rapidement. — Morbleu disait-il, je ne me suis jamais senti si dispos! Jamais ma main n'a été plus ferme, mon coup d'œil plus juste... Décidément mon système vaut mieux que celui de cette bonne vieille ganache de docteur, et je m'en trouve à merveille... Mais, à propos, où sont donc les chers voisins qui faisaient tant de bruit tout à l'heure ? — Les frères Barbizot, reprit le garde, se sont dirigés vers la rivière, en gens bien appris, dès qu'ils ont entendu le fusil de monsieur le comte... Quant au Parisien de la Folie, il doit être là-bas, dans le taillis du père Antoine... Et tenez, n'est-ce pas lui que j'aperçois sur la lisière du bois ? Le comte écarta avec précaution les branchages d'une haie qui se trouvait devant lui et jeta un regard avide dans la direction indiquée. La contenance de M. Louis n'était pas de nature à éveiller l'esprit de rivalité d'un chasseur. Assis à l'ombre d'un chêne, un livre à la main, il prenait par intervalles des notes au crayon sur un carnet. Son fusil et son chapeau étaient déposés sur le gazon à côté de lui, et il demeurait absorbé par son travail. A quelques pas plus loin, le petit paysan qui le suivait d'ordinaire pour porter son carnier, était étendu sur l'herbe et dormait avec béatitude. Seul Phanor continuait de battre les bruyères et les buissons environnants; mais, découragé par l'inutilité de ses arrêts, il revenait de temps en temps vers son maître en faisant entendre des plaintes. Ce tableau était fort différent de ce que le comte et ses gardes attendaient, mais il ne tarda pas à changer. Phanor, en rôdant dans les halliers, fit partir un lièvre qui, trompé par le silence et l'immobilité de M. Louis, accourut de toute sa vitesse. On sait que le lièvre, dont les yeux sont
d'un chêne, un livre à la main, il prenait par intervalles des notes au crayon sur un carnet. Son fusil et son chapeau étaient déposés sur le gazon à côté de lui, et il demeurait absorbé par son travail. A quelques pas plus loin, le petit paysan qui le suivait d'ordinaire pour porter son carnier, était étendu sur l'herbe et dormait avec béatitude. Seul Phanor continuait de battre les bruyères et les buissons environnants; mais, découragé par l'inutilité de ses arrêts, il revenait de temps en temps vers son maître en faisant entendre des plaintes. Ce tableau était fort différent de ce que le comte et ses gardes attendaient, mais il ne tarda pas à changer. Phanor, en rôdant dans les halliers, fit partir un lièvre qui, trompé par le silence et l'immobilité de M. Louis, accourut de toute sa vitesse. On sait que le lièvre, dont les yeux sont placés à l'arrière de la tête, ne voit pas lui, et celui-ci, poussé du reste par le chien, se jeta sur le liseur avec tant d'impétuosité qu'il faillit le renverser. — Sur ma foi! voilà qui est trop fort, dit M. Louis en riant; je suis dans le cas de légitime défense. Et saisissant son fusil, il fit feu, sans même se lever. Quelques minutes après, Phanor rapportait d'un air triomphant l'imprudent lièvre à son maître. Le coup pouvait ne pas réussir et n'était peut-être qu'un effet du hasard. Néanmoins les spectateurs demeurèrent émerveillés de cette adresse. — Vous voyez, le Parisien était à l'affût! dit Aubinet. — Mais ce monsieur est un tireur de premier ordre ! reprit le comte avec agitation ; je ne ferais pas mieux, je ne ferais peut-être pas si bien... Il faut aviser à nous délivrer au plus tôt de ce gaillard-là, Aubinet; il le faut. — Je ne demande pas mieux; mais comment ? Il est toujours sur les terres d'Antoine, et nous n'avons aucune prise sur lui. — Arrête-toi; trouve une ruse... Je veux qu'on m'en débarrasse à tout prix. Aubinet réfléchit un moment. — Tenez, monsieur le comte, reprit-il enfin en
légitime défense. Et saisissant son fusil, il fit feu, sans même se lever. Quelques minutes après, Phanor rapportait d'un air triomphant l'imprudent lièvre à son maître. Le coup pouvait ne pas réussir et n'était peut-être qu'un effet du hasard. Néanmoins les spectateurs demeurèrent émerveillés de cette adresse. — Vous voyez, le Parisien était à l'affût! dit Aubinet. — Mais ce monsieur est un tireur de premier ordre ! reprit le comte avec agitation ; je ne ferais pas mieux, je ne ferais peut-être pas si bien... Il faut aviser à nous délivrer au plus tôt de ce gaillard-là, Aubinet; il le faut. — Je ne demande pas mieux; mais comment ? Il est toujours sur les terres d'Antoine, et nous n'avons aucune prise sur lui. — Arrête-toi; trouve une ruse... Je veux qu'on m'en débarrasse à tout prix. Aubinet réfléchit un moment. — Tenez, monsieur le comte, reprit-il enfin en clignant des yeux, je crois que j'ai votre affaire. Mais il faudrait pour cela, et aujourd'hui même, trois cents francs... payés comptant. Elie Derthet. (La suite au prochain numéro.) M. Campion remercie le président des paroles aimables qu'il a bien voulu lui adresser et il assure l'Union départementale de toute sa bienveillance et de son désir de mettre tout en œuvre pour arriver à la répression énergique du braconnage en Corrèze. Dans l'obligation de se retirer, appelé par ses occupations, le préfet s'excuse et prend congé. Le secrétaire général, M. Larenaudie, fait un exposé détaillé de la situation morale et financière de l'Union et, en faisant justice des critiques dont celle-ci a été l'objet, il fait ressortir les difficultés surmontées et les résultats obtenus à ce jour. Il signale l'émulation donnée aux agents par l'attribution de primes proportionnelles aux procès-verbaux ou contraventions dressés. Le nombre des procès-verbaux va sans cesse augmentant. Il fait connaître que le conseil d'administration s'est adjoint deux nouveaux administrateurs, MM. Barthélemy et Marty, de Brive, et demande à l'assemblée de ratifier cette adjonction, qui portera de huit à dix le nombre des administrateurs. L'assemblée en décide ainsi à l'unanimité. M. Calary de Lamazières dit que l'assemblée
sa bienveillance et de son désir de mettre tout en œuvre pour arriver à la répression énergique du braconnage en Corrèze. Dans l'obligation de se retirer, appelé par ses occupations, le préfet s'excuse et prend congé. Le secrétaire général, M. Larenaudie, fait un exposé détaillé de la situation morale et financière de l'Union et, en faisant justice des critiques dont celle-ci a été l'objet, il fait ressortir les difficultés surmontées et les résultats obtenus à ce jour. Il signale l'émulation donnée aux agents par l'attribution de primes proportionnelles aux procès-verbaux ou contraventions dressés. Le nombre des procès-verbaux va sans cesse augmentant. Il fait connaître que le conseil d'administration s'est adjoint deux nouveaux administrateurs, MM. Barthélemy et Marty, de Brive, et demande à l'assemblée de ratifier cette adjonction, qui portera de huit à dix le nombre des administrateurs. L'assemblée en décide ainsi à l'unanimité. M. Calary de Lamazières dit que l'assemblée étant appelée à élire un nouveau conseil d'administration dont les pouvoirs seront de huit ans, il demande à celle-ci de considérer le conseil d'administration sortant comme démissionnaire et de voter en toute indépendance. Il cède alors la place à M. Guinot, d'Egletons, doyen d'âge. L'élection donne les résultats suivants : Sont élus : MM. Calary de Lamazières, à Roussillon ; Xavier de Meynard, à Lagraisse ; Barthélemy, pharmacien à Brive ; Laborie, notaire à Uzerche ; Guinot, lieutenant de louveterie à Egletons ; Jean Perié et Pierre Peyrafort, à Tulle ; Soulié, avoué à Ussel ; Pierre Larenaudie, à Tulle ; Granger, secrétaire de la Saint-Hubert P.-O. à Brive. M. Calary de Lamazières remercie l'assemblée de la marque de confiance qu'elle vient de donner au conseil d'administration sortant. Il en profite pour dire que le département de la Corrèze, de par sa situation, devrait être l'un des plus giboyeux de France. Il le compare au Luxembourg, qui a vendu, l'an dernier, pour 3 milliards de gibier. On peut juger par là de ce que perdent le département, les communes et les particuliers. La répression énergique du braconnage s'impose mais il faut qu'elle se fasse sans tracasserie. Il faut aussi arriver
Sont élus : MM. Calary de Lamazières, à Roussillon ; Xavier de Meynard, à Lagraisse ; Barthélemy, pharmacien à Brive ; Laborie, notaire à Uzerche ; Guinot, lieutenant de louveterie à Egletons ; Jean Perié et Pierre Peyrafort, à Tulle ; Soulié, avoué à Ussel ; Pierre Larenaudie, à Tulle ; Granger, secrétaire de la Saint-Hubert P.-O. à Brive. M. Calary de Lamazières remercie l'assemblée de la marque de confiance qu'elle vient de donner au conseil d'administration sortant. Il en profite pour dire que le département de la Corrèze, de par sa situation, devrait être l'un des plus giboyeux de France. Il le compare au Luxembourg, qui a vendu, l'an dernier, pour 3 milliards de gibier. On peut juger par là de ce que perdent le département, les communes et les particuliers. La répression énergique du braconnage s'impose mais il faut qu'elle se fasse sans tracasserie. Il faut aussi arriver à faire comprendre combien sont déplacées certaines interventions lorsque des procès-verbaux sont dressés pour braconnage. M. Larenaudie, demande à tous les chasseurs de faire une très active propagande autour d'eux afin que grossissent les rangs de l'Union. M. de Lamazières parle ensuite de la création de réserves de chasse et demande aux chasseurs de Brive et de Tulle de faire comme à Ussel, où cette question s'étudie sérieusement en ce moment. Les vœux ci-après sont ensuite émis à l'unanimité : 1. Que M. le préfet de la Corrèze convoque le comité consultatif de la chasse avant de prendre toute espèce d'arrêté sur la chasse afin de connaître l'opinion des représentants des chasseurs. 2. Que M. le préfet de la Corrèze donne à nouveau aux services intéressés les instructions nécessaires et impératives en vue d'une répression intensive du braconnage. 3. L'Union départementale s'étonne et regrette que des interventions se soient produites auprès de l'administration préfectorale afin d'obtenir que l'arrêté interdisant la chasse à l'alouette en 1930 soit rapporté. Elle émet le vœu qu'en temps opportun cet arrêté soit rétabli et strictement appliqué au cours de la campagne de chasse 1930-1931, estimant en effet, que ledit arrêté ne porte nullement atteinte aux