jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
vache, à l'état de nature, est herbivore ; nous l'avons rendue granivore, radicivore, frugivore. — Soit. Mais il y a une limite à ce transformisme très curieux pour la Physiologie expérimentale et pour l'Ethnographie comparée : car les Finlandais font manger à leurs vaches du poisson cru ! Pour faire de la bonne cuisine, zootechnique ou humaine, peu importe, il faut de bonnes matières premières et une bonne main-d'œuvre, ainsi qu'un bon outillage. Le reste est du gâchotage. CONCLUSIONS ET RÉSUMÉ DE CE CHAPITRE. — Bien nourrir ressemble beaucoup à bien loger. De part et d'autre, il faut éloigner le moins possible les animaux de l'état de nature. Cependant nous demandons à la vache un rendement double, triple du rendement vraiment naturel; et, dans ces conditions, il est indispensable de favoriser la supersécrétion mammaire, puis d'alimenter cette fonction suractivée. Mais il ne faut pas mettre la charrue avant les bœufs, en suralimentant une bête quelconque. Ce n'est pas la suralimentation qui produit les 40 litres de lait en général; c'est la vache d'élite apte à donner 40 litres de lait qui mérite la suralimentation maximale. § Continuons ces adages apparemment naïfs. Il faut concilier la régularité quasi-mathématique des repas et de tous les autres soins avec la variété de la nourriture. Cette diversité est le meilleur des condiments, meilleur que le sel lui-même. Ce dernier est indispensable comme aliment, lorsque les fourrages naturels en manquent. De toutes les opérations culinaires, la plus avantageuse est la macération, l'humectation, l'imbibition, peu importe. — On pourra la pratiquer dans l'eau salée un peu chaude. Méfiez-vous des résidus à bon marché vous permettant d'abaisser le prix du lait à un chiffre dérisoire. Le public finira par être instruit et vous quittera, sans que vous ayez à invoquer l'hostilité des Inspecteurs. Pansez vos animaux : Pansage vaut condiment. Litière sale rassasie vache et client. Ce n'est pas ce qu'ave la bête qui la nourrit; c'est ce qu'elle rumine tranquillement : Vache dérangée ne profite point. Animal glouton accuse son maître de parcimonie. Si tu ne veux pas coucher sur la paille, fais-y coucher tes vaches.
de tous les autres soins avec la variété de la nourriture. Cette diversité est le meilleur des condiments, meilleur que le sel lui-même. Ce dernier est indispensable comme aliment, lorsque les fourrages naturels en manquent. De toutes les opérations culinaires, la plus avantageuse est la macération, l'humectation, l'imbibition, peu importe. — On pourra la pratiquer dans l'eau salée un peu chaude. Méfiez-vous des résidus à bon marché vous permettant d'abaisser le prix du lait à un chiffre dérisoire. Le public finira par être instruit et vous quittera, sans que vous ayez à invoquer l'hostilité des Inspecteurs. Pansez vos animaux : Pansage vaut condiment. Litière sale rassasie vache et client. Ce n'est pas ce qu'ave la bête qui la nourrit; c'est ce qu'elle rumine tranquillement : Vache dérangée ne profite point. Animal glouton accuse son maître de parcimonie. Si tu ne veux pas coucher sur la paille, fais-y coucher tes vaches. « Vache d'herbe est passée en proverbe ; Vache de foin, vache de rien ! » « En attendant le temps du vert, Betterave adoucit l'Hiver. » Phosphatez vos terrains, vous phosphaterez vos luzernes et vos vaches et leur lait. Il est assez difficile de classer rationnellement certains facteurs connus, mais dont l'influence n'est pas mesurable. Contentons-nous de les énumérer dans l'ordre où ils ont été découverts et signalés. Il y a d'abord tout ce qui se rapporte à la traite des vaches. Il n'est pas douteux que deux traites journaliers valent mieux qu'une seule, que trois valent mieux que deux. Mais ce serait un peu puéril d'ajouter : Et cetera ! Quel pur expérimentateur ait la curiosité de faire traire d'heure en heure, pendant un jour et demi et nous donne un tableau ou même une courbe montrant l'amélioration progresse et l'amélioration du lait, c'est bon à avoir dans un laboratoire, mais il faudrait aussi tracer la courbe économique et voir si l'optimum n'a pas été dépassé depuis longtemps ? Je vous dirai donc que, au-delà de trois traites quotidiennes «L'art de bien faire et surtout le dessus-d'âge». Bref, c'est essentiel d'être dans des conditions verifiables industrielles. Une influence
mais dont l'influence n'est pas mesurable. Contentons-nous de les énumérer dans l'ordre où ils ont été découverts et signalés. Il y a d'abord tout ce qui se rapporte à la traite des vaches. Il n'est pas douteux que deux traites journaliers valent mieux qu'une seule, que trois valent mieux que deux. Mais ce serait un peu puéril d'ajouter : Et cetera ! Quel pur expérimentateur ait la curiosité de faire traire d'heure en heure, pendant un jour et demi et nous donne un tableau ou même une courbe montrant l'amélioration progresse et l'amélioration du lait, c'est bon à avoir dans un laboratoire, mais il faudrait aussi tracer la courbe économique et voir si l'optimum n'a pas été dépassé depuis longtemps ? Je vous dirai donc que, au-delà de trois traites quotidiennes «L'art de bien faire et surtout le dessus-d'âge». Bref, c'est essentiel d'être dans des conditions verifiables industrielles. Une influence un peu plus masquée, c'est l'état à fond. Ici on obtient un rendement presque 8, par rapport au point de départ; la qualité du lait, quoiqu'on ne l'ait pas chiffrée, est sensiblement supérieure. Quand je dis qu'on ne l'a pas chiffrée, je veux parler de la question proprement dite de la traite à fond et non pas des études de Boussingault, vérifiées par la plupart des chimistes actuels: Si l'on partage la durée de la traite en six temps à peu près égaux, et que l'on recueille chaque fois un échantillon, on voit que le poids spécifique du lait tend plutôt à diminuer de 1,033 à 1,030; mais que la matière grasse augmente de 1,70 à 4,08, avec une rapidité croissante d'un temps à l'autre. Quant aux matières solides, elles vont irrégulièrement de 10,47 à 12,67. Somme toute, la densité devait diminuer un peu et ce résultat justifie la traite à fond, sans en contenir intégralement la formule, car on pourrait s'arrêter au 5e échantillon ou en créer un 7e. Jusque dans ces derniers temps on traitait à la main, en diagonale et l'on s'en trouvait bien, pourvu que les vachères eussent les soins de propreté sur lesquels nous reviendrons
la traite à fond et non pas des études de Boussingault, vérifiées par la plupart des chimistes actuels: Si l'on partage la durée de la traite en six temps à peu près égaux, et que l'on recueille chaque fois un échantillon, on voit que le poids spécifique du lait tend plutôt à diminuer de 1,033 à 1,030; mais que la matière grasse augmente de 1,70 à 4,08, avec une rapidité croissante d'un temps à l'autre. Quant aux matières solides, elles vont irrégulièrement de 10,47 à 12,67. Somme toute, la densité devait diminuer un peu et ce résultat justifie la traite à fond, sans en contenir intégralement la formule, car on pourrait s'arrêter au 5e échantillon ou en créer un 7e. Jusque dans ces derniers temps on traitait à la main, en diagonale et l'on s'en trouvait bien, pourvu que les vachères eussent les soins de propreté sur lesquels nous reviendrons toujours. Est-ce à cause de la paresse de ces domestiques que l'on a inventé la traite mécanique et, en dehors de l'hygiène, y a-t-il lieu de préférer pour le rendement les tubes trayeurs ou les appareils compliqués des Américains, des Danois ? Je ne le crois pas. Je dirai même que pour tenir propre cet outillage et en bon service de fonctionnement, il faut un personnel encore plus difficile à recruter que celui de la plupart de nos exploitations. Aucune équation économique de ce progrès douteux n'a été proposée et nous n'y insisterons pas davantage. Le groupe des facteurs à action essentiellement imprécise, c'est celui des matières députées spécifiques pour favoriser la sécrétion lactée, ou, au contraire, pour la diminuer, lui nuire, sous tel ou tel rapport. Nous n'avons pas à revenir ici sur les aliments proprement dits, ni sur les condiments, ni sur les boissons. Non. Il s'agit de quelque chose de plus topique, analogue aux drogues. S'il s'agissait du cheval de course, on appellerait cela le DOPING ! En ce qui concerne la quantité du lait, la tradition recommande l'emploi des semences chaudes, des baies de genièvre et de la plupart des amers, pourvu que leur amertume ne
que pour tenir propre cet outillage et en bon service de fonctionnement, il faut un personnel encore plus difficile à recruter que celui de la plupart de nos exploitations. Aucune équation économique de ce progrès douteux n'a été proposée et nous n'y insisterons pas davantage. Le groupe des facteurs à action essentiellement imprécise, c'est celui des matières députées spécifiques pour favoriser la sécrétion lactée, ou, au contraire, pour la diminuer, lui nuire, sous tel ou tel rapport. Nous n'avons pas à revenir ici sur les aliments proprement dits, ni sur les condiments, ni sur les boissons. Non. Il s'agit de quelque chose de plus topique, analogue aux drogues. S'il s'agissait du cheval de course, on appellerait cela le DOPING ! En ce qui concerne la quantité du lait, la tradition recommande l'emploi des semences chaudes, des baies de genièvre et de la plupart des amers, pourvu que leur amertume ne se communique pas au lait. Mais les savants actuels n'ont pas confirmé ce pouvoir efficace et nous sommes retombés soit dans l'empirisme, soit dans le doute ! Après l'usage de simples, comme toujours, on a préconisé des substances banales ou non banales, telles que le bicarbonate de soude, la fleur de soufre, les antimoniaux et, pour finir, l'acide salicylique, la morphine, l'atropine, la strychnine, la digitaline, la caféine, l'ésérine, l'éséridine (?) Par contre, on a depuis des siècles tenu en suspicion le persil, les feuilles de noyer, la belladone, l'alcool, le phosphore, le camphre et plus nouvellement les iodures. Cornevin, qui a passé beaucoup de temps à imaginer des injections hypodermiques, afin d'obtenir des effets plus décisifs, avoue, en dernier ressort, que les substances qui agissent, n'agissent que très indirectement, par l'intermédiaire de la digestion et de la nutrition générale. Voilà tout. A-t-on, du moins, été plus heureux au sujet de la qualité du lait ? Y a-t-il des substances médicamenteuses ou analogues capables de donner du bon lait ou suspectes d'en gâter la bonté ? Ce dernier point n'est guère douteux. La mamelle étant un émonctoire, il faut éviter de donner aux vaches des matières telles que cytise, colchique,
de soufre, les antimoniaux et, pour finir, l'acide salicylique, la morphine, l'atropine, la strychnine, la digitaline, la caféine, l'ésérine, l'éséridine (?) Par contre, on a depuis des siècles tenu en suspicion le persil, les feuilles de noyer, la belladone, l'alcool, le phosphore, le camphre et plus nouvellement les iodures. Cornevin, qui a passé beaucoup de temps à imaginer des injections hypodermiques, afin d'obtenir des effets plus décisifs, avoue, en dernier ressort, que les substances qui agissent, n'agissent que très indirectement, par l'intermédiaire de la digestion et de la nutrition générale. Voilà tout. A-t-on, du moins, été plus heureux au sujet de la qualité du lait ? Y a-t-il des substances médicamenteuses ou analogues capables de donner du bon lait ou suspectes d'en gâter la bonté ? Ce dernier point n'est guère douteux. La mamelle étant un émonctoire, il faut éviter de donner aux vaches des matières telles que cytise, colchique, euphorbe, ricin ; alliacées et certaines crucifères: tourteaux altérés et drèches fermentées. Mais cela est bien connu. On sait très peu, au contraire, apprécier la bonne influence de l'alcool, de la vanilline, pour accroître le beurre ; de l'acide salicylique, de la pilocarpine ou de la phloridzine, pour augmenter le sucre. Nous terminons cette revue des facteurs vagues et contestés par la castration des vaches. Il faut avouer que l'idée en elle-même était passablement paradoxale. Cependant un éleveur riche et haut placé a bien voulu mettre son étable de 70 ou 80 bêtes à la disposition de Nocard et Weber, il y a une quinzaine d'années, pour vérifier expérimentalement les bienfaits ou les méfaits de l'ovariotomie. Il demeura établi que telle vache bien opérée a donné 22 litres par jour pendant 3 ans ! Cela fait donc 24,105 litres. Enfin, comme couronnement de sa carrière, cette bœuve aurait mieux engraissement que n'importe quelle vache non châtrée. Naturellement nous nous garderons bien d'essayer ici la moindre théorie. Nous nous bornerons à attendre une enquête plus longue et plus large, car les expériences scientifiques ne sont pas toujours applicables à la culture rémunératrice du bétail. II. — La part de l'inconnu n'est
sucre. Nous terminons cette revue des facteurs vagues et contestés par la castration des vaches. Il faut avouer que l'idée en elle-même était passablement paradoxale. Cependant un éleveur riche et haut placé a bien voulu mettre son étable de 70 ou 80 bêtes à la disposition de Nocard et Weber, il y a une quinzaine d'années, pour vérifier expérimentalement les bienfaits ou les méfaits de l'ovariotomie. Il demeura établi que telle vache bien opérée a donné 22 litres par jour pendant 3 ans ! Cela fait donc 24,105 litres. Enfin, comme couronnement de sa carrière, cette bœuve aurait mieux engraissement que n'importe quelle vache non châtrée. Naturellement nous nous garderons bien d'essayer ici la moindre théorie. Nous nous bornerons à attendre une enquête plus longue et plus large, car les expériences scientifiques ne sont pas toujours applicables à la culture rémunératrice du bétail. II. — La part de l'inconnu n'est pas la part de l'imprévu, ou du moins je préfère ne pas englober ces deux paragraphes sous la même rubrique, sous prétexte que si nous connaissions tout, nous pourrions tout prévoir. De même que j'ai emprunté au monde hippique la comparaison du Doping pour bien faire saisir le caractère énigmatique des galactagogues, de même je dirai maintenant : « Une vache, tout comme un cheval de course, peut perdre brusquement, tant les prédictions conjectures ». Si vous devenez, Messieurs, infectés. Les dessins des tables et des bêtes laitières, il peut se faire que les propriétaires vous posent cette question embarrassante : Voici une vache que vous ne trouvez malade en aucune sorte. On s'ingénie à la bien soigner, elle a bon appétit; elle n'est pas vieille. Et pourtant, si cela continue, elle ne donnera bientôt plus la moitié de ce qu'elle doit donner d'après notre expérience, notre exceptionnelle hygiène, notre rationnelle exploitation. Serait-ce une nouvelle affection pathologique? Y a-t-il moyen de formuler un traitement ou tout au moins un pronostic? Ce problème est bien plus difficile que celui dont nous parlions tout à l'heure. Si l'on vous consulte au sujet du nombre de traites ou inconélativement aux « différentes récepes
des galactagogues, de même je dirai maintenant : « Une vache, tout comme un cheval de course, peut perdre brusquement, tant les prédictions conjectures ». Si vous devenez, Messieurs, infectés. Les dessins des tables et des bêtes laitières, il peut se faire que les propriétaires vous posent cette question embarrassante : Voici une vache que vous ne trouvez malade en aucune sorte. On s'ingénie à la bien soigner, elle a bon appétit; elle n'est pas vieille. Et pourtant, si cela continue, elle ne donnera bientôt plus la moitié de ce qu'elle doit donner d'après notre expérience, notre exceptionnelle hygiène, notre rationnelle exploitation. Serait-ce une nouvelle affection pathologique? Y a-t-il moyen de formuler un traitement ou tout au moins un pronostic? Ce problème est bien plus difficile que celui dont nous parlions tout à l'heure. Si l'on vous consulte au sujet du nombre de traites ou inconélativement aux « différentes récepes en vogue pour obtenir beaucoup de lait est du bon, vous pouvez toujours dire que le principal est d'avoir de bons cadenas, bien logés, bien pansés, bien alimentés. Ici vous ne pouvez que balbutier la piteuse exécration du cheval qui change miraculeusement de forme, ou du jeune animal de n'importe quelle espèce, y compris la nôtre, et qui fait mentir les belles espérances, etc. C'est la faillite, c'est la banqueroute, c'est l'impossible! Néanmoins il y aurait peut-être quelque chose à faire de ce côté, sinon tout de suite, du moins plus tard, et en partant d'un fait un peu moins mystérieux. Le voici : S'il est incontestable qu'une vache malade perd son lait, il n'est pas vrai que réciproquement une vache qui perd son lait soit atteinte d'une maladie, à moins de jouer sur les mots. Prenons, par exemple, le cas des vaches qui retiennent leur lait et voyons les raisons qu'on en donne, dans les livres et ailleurs. On croit généralement que c'est un fait de réflexité analogue à la désobéissance ou au refus d'obéissance chez les animaux de service. Mais les sphincters n'obéissent pas à la volonté consciente et Furstemberg a été obligé de passer par la contraction
quelle espèce, y compris la nôtre, et qui fait mentir les belles espérances, etc. C'est la faillite, c'est la banqueroute, c'est l'impossible! Néanmoins il y aurait peut-être quelque chose à faire de ce côté, sinon tout de suite, du moins plus tard, et en partant d'un fait un peu moins mystérieux. Le voici : S'il est incontestable qu'une vache malade perd son lait, il n'est pas vrai que réciproquement une vache qui perd son lait soit atteinte d'une maladie, à moins de jouer sur les mots. Prenons, par exemple, le cas des vaches qui retiennent leur lait et voyons les raisons qu'on en donne, dans les livres et ailleurs. On croit généralement que c'est un fait de réflexité analogue à la désobéissance ou au refus d'obéissance chez les animaux de service. Mais les sphincters n'obéissent pas à la volonté consciente et Furstemberg a été obligé de passer par la contraction du diaphragme et l'agitation des veines abdominales, pour en déduire un obstacle au retour du sang par les veines abdominales, puis un engorgement des vaisseaux et une turgescence des trayons. Tout cela est possible, mais ne contient pas le point essentiel du phénomène, c'est-à-dire l'impression périphérique qui entraîne le processus. On peut donc penser que la vache qui retient son lait repasse momentanément par l'état de nature et la crainte de l'homme. Dans les espèces ou races suivies ou peu cultivées, on voit la plupart des femelles ne donner leur lait qu'en présence de leur petit. On sait aussi que, lorsqu'on change de vache, ou même lorsque le vacher change d'apparence, la meilleure vache éprouve une surprise, une émotion qui n'est pas sans analogie avec la pudeur et qui peut agir sur l'appareil de l'organisme qui payait le moins susceptible. La peur relâche les sphincters, mais une impression moins intense peut les resserrer. L'imprévu, en somme, résulte en principe de cette casualité, de ces contingences dont la vie de l'homme et des animaux est fatalement remplie. Les modifications de l'ambiance peuvent être imperceptibles et faire surgir des événements qui feraient croire au caprice, à la méchanceté des choses. Mais en
On peut donc penser que la vache qui retient son lait repasse momentanément par l'état de nature et la crainte de l'homme. Dans les espèces ou races suivies ou peu cultivées, on voit la plupart des femelles ne donner leur lait qu'en présence de leur petit. On sait aussi que, lorsqu'on change de vache, ou même lorsque le vacher change d'apparence, la meilleure vache éprouve une surprise, une émotion qui n'est pas sans analogie avec la pudeur et qui peut agir sur l'appareil de l'organisme qui payait le moins susceptible. La peur relâche les sphincters, mais une impression moins intense peut les resserrer. L'imprévu, en somme, résulte en principe de cette casualité, de ces contingences dont la vie de l'homme et des animaux est fatalement remplie. Les modifications de l'ambiance peuvent être imperceptibles et faire surgir des événements qui feraient croire au caprice, à la méchanceté des choses. Mais en voilà assez sur un sujet qui ne touche à la pratique que parce qu'il touche à tout. Passons à un paragraphe très changé. La routine a du bon, en ce sens qu'elle résiste opiniâtrement à une foule de faux progrès. L'entêtement du paysan l'a protégé plus d'une fois contre la folie ou le charlatanisme des inventeurs à l'abri de rouleuses. Cela dit, nous devons déplorer le caractère radical et intransigeant des routiniers. Ils ne sélectionnent pas le bon grain mêlé à l'ivraie et finissent par être marqué à toute évolution justifiée. La première routine en date et en importance funeste, c'est la saleté proverbiale dans laquelle on laisse croupir beaucoup de bestiaux. Combien de fois n'ai-je pas entendu dire : « Les cochons ne seraient plus des cochons s'ils étaient propres » Ou bien : « Un âne serait mauvais étalon mulassier s'il cessait d'être bourreau et guignol? » Combien de gens se figurent une vachère aussi sordide qu'une gardeuse de dindons, et celle-ci sous les traits de Pédau Aïe! Lorsque vous serez inspecteurs, Messieurs, vous continuerez à être des hommes de progrès et non pas platoniquement des gens admirateurs des progrès accomplis, sans oser regarder tout ce qui reste
folie ou le charlatanisme des inventeurs à l'abri de rouleuses. Cela dit, nous devons déplorer le caractère radical et intransigeant des routiniers. Ils ne sélectionnent pas le bon grain mêlé à l'ivraie et finissent par être marqué à toute évolution justifiée. La première routine en date et en importance funeste, c'est la saleté proverbiale dans laquelle on laisse croupir beaucoup de bestiaux. Combien de fois n'ai-je pas entendu dire : « Les cochons ne seraient plus des cochons s'ils étaient propres » Ou bien : « Un âne serait mauvais étalon mulassier s'il cessait d'être bourreau et guignol? » Combien de gens se figurent une vachère aussi sordide qu'une gardeuse de dindons, et celle-ci sous les traits de Pédau Aïe! Lorsque vous serez inspecteurs, Messieurs, vous continuerez à être des hommes de progrès et non pas platoniquement des gens admirateurs des progrès accomplis, sans oser regarder tout ce qui reste à accomplir. Voici comment je me représente votre tâche. Vous tomberez comme la foudre, un beau matin, dans une exploitation et vous arriverez, je suppose, au moment de la traite. Vous constatez un grand désordre : les gens de service ont les mains crasseuses ; les bêtes ont le pis souillé d'excréments; les vases destinés à recevoir le lait, au lieu d'être passés à l'eau bouillante, n'ont même pas été lavés du tout. Les vachers exécutent leur besogne dans l'intérieur des étables, et de quelles étables, grand Dieu! Une forte odeur, sui generis, s'en dégage et les clients qui consommeront le lait de cette maison sentiront bien du premier coup que les vaches ne viennent pas du pâturage! Pour ne pas tout assombrir, admettons que tout le reste soit passable et même assez bien. N'y a-t-il pas de quoi déjà sermonner le contre-maître, en supposant que votre pouvoir s'étende jusque-là? Au reste, il ne manquera pas de se défendre et vous répondra à peu près ceci : « Je voudrais bien vous y voir, Monsieur l'inspecteur! Vous ignorez donc ou feignez d'ignorer que nous autres, qui ne sommes pas fonctionnaires, nous avons à compter avec l'imprévu et le préjugé? »