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M. Svoboda n'ignore aucun des secrets de Terpsichore. M. Doryville est très « coon coon » à son ordinaire. Miss Leblanc, par sa fantaisie, a su ne pas rendre fastidieuse l'imitation de Charlot, trop revue déjà. Miss Robinson et Miss Fischer sont une fermière et un coq qui font une excellente propagande pour le retour aux champs. Mlles Jolyne, Renée Milan et Maud Ruby se distinguent, par leur extrême joliesse, de la multitude. Et si Mlle Hasoutra n'était pas une Hindoue garantie bon teint, on ne saurait lui refuser d'être une danseuse aux gestes gracieux et aux attitudes imprévues. Malgré la valeur des antiquités, le neuf a parfois aussi son attrait. BOITE A FURSY " AVEZ-VOUS DE LA MONNAIE?" Revue de MM. PAUL MARINIER et MAURICE Les plus spirituels bavardages et, mousseuse et pétillante, la revue de deux maîtres... d'école : celui de l'ancienne et celui de la nouvelle. M. Alred Capus n'eût pas rêvé mieux. Cette revue est une Parisienne dont le babillage se souvient de Montmartre. Mlle Marguerite Pierry, en laquelle on doit voir une comique de grand avenir, prodigue son entrain juvénile et sa communicative bonne humeur. Cependant que Mlle Manetty, qui a de nombreuses cordes à son art, devrait rayonner parmi nos meilleures divettes d'opérette. À de bien jolies qualités de comédienne, elle joint le don de piquer avec malice de spirituels sous-entendus dans des couplets qu'elle égrène d'une voix dont la séduction n'aura pas de prix pour les collectionneurs de « timbres » rares. M. Viviani, naguère, éteignait les étoiles. Fursy, lui, les allume à l'admiration des foules. ROBERT BEUNKE. LE GALA DE L'ÉCOLE CENTRALE au Théâtre des Champs-Élysées La paix a ramené le cortège dispersé des traditions d'avant-guerre. L'an dernier, nous avions déjà revu le classique « Triomphe de Saint-Cyr ». Cette année, l'École centrale de Paris, reprenant un vieil usage, a organisé avec grand succès au Théâtre des Champs-Élysées quelques représentations. Ce sont autant de galas de bienfaisance, au cours desquels s'interprète une revue écrite par des élèves de la grande école et jouée par eux. Le premier de ces galas a eu
son art, devrait rayonner parmi nos meilleures divettes d'opérette. À de bien jolies qualités de comédienne, elle joint le don de piquer avec malice de spirituels sous-entendus dans des couplets qu'elle égrène d'une voix dont la séduction n'aura pas de prix pour les collectionneurs de « timbres » rares. M. Viviani, naguère, éteignait les étoiles. Fursy, lui, les allume à l'admiration des foules. ROBERT BEUNKE. LE GALA DE L'ÉCOLE CENTRALE au Théâtre des Champs-Élysées La paix a ramené le cortège dispersé des traditions d'avant-guerre. L'an dernier, nous avions déjà revu le classique « Triomphe de Saint-Cyr ». Cette année, l'École centrale de Paris, reprenant un vieil usage, a organisé avec grand succès au Théâtre des Champs-Élysées quelques représentations. Ce sont autant de galas de bienfaisance, au cours desquels s'interprète une revue écrite par des élèves de la grande école et jouée par eux. Le premier de ces galas a eu lieu le 29 avril. Le programme comportait deux numéros sensationnels : le « camarade » Mauricet — de la Boîte à Fursy, promotion 1910, dit le programme — et le docteur Matthias, violoniste remarquable. Vint ensuite la revue, aux airs judicieusement choisis, aux couplets spirituels. Tous les événements de « Centrale » défilèrent. Les meilleures scènes furent celles où l'élément féminin domina. Mlle Renée Tilloy, que nous avions vu si malicieusement charmante, dans la dernière opérette d'un de nos théâtres les plus parisiens, représenta coquettement les élèves femmes de l'École centrale. Si toutes sont aussi jolies et blondes, voilà une institution où l'on ne se doit point s'ennuyer. Mlle Renée Tilloy chanta d'une voix experte des couplets dont elle eut l'habileté de ne pas nous faire perdre un mot. La somptueuse salle des Champs-Élysées, où se pressaient habits noirs et claires toilettes, applaudit chaleureusement la jeune artiste. R. B. Au PERCHOIR UNE RÉCEPTION DADA M. VERNAUD (Max Dearly) -&gt; Mlle Isabelle FUSIER (La Princesse) M. Paul VILLÉ (Alexandre Duval) -&gt; M. DELPHIN (Marguerite Deval) La nouvelle revue de Jean Bastia et C.-A. Carpentier, Chiche... et la comédie de M. Paul Giafferi, la Plus Grande Vendeuse Femme, triomphent actuellement au Perchoir
Centrale » défilèrent. Les meilleures scènes furent celles où l'élément féminin domina. Mlle Renée Tilloy, que nous avions vu si malicieusement charmante, dans la dernière opérette d'un de nos théâtres les plus parisiens, représenta coquettement les élèves femmes de l'École centrale. Si toutes sont aussi jolies et blondes, voilà une institution où l'on ne se doit point s'ennuyer. Mlle Renée Tilloy chanta d'une voix experte des couplets dont elle eut l'habileté de ne pas nous faire perdre un mot. La somptueuse salle des Champs-Élysées, où se pressaient habits noirs et claires toilettes, applaudit chaleureusement la jeune artiste. R. B. Au PERCHOIR UNE RÉCEPTION DADA M. VERNAUD (Max Dearly) -&gt; Mlle Isabelle FUSIER (La Princesse) M. Paul VILLÉ (Alexandre Duval) -&gt; M. DELPHIN (Marguerite Deval) La nouvelle revue de Jean Bastia et C.-A. Carpentier, Chiche... et la comédie de M. Paul Giafferi, la Plus Grande Vendeuse Femme, triomphent actuellement au Perchoir avec une troupe remarquable où nous retrouvons Isabelle Fusier, Lily Mounet, Lucienne et Reine Derny, ainsi que Paul Villé, Delphin, Saint-Ober, Vernaud et... Jean Bastia dont la fantaisie extraordinaire se manifeste notamment dans ces sonnets parfaits dont il est l'auteur et qu'il dit lui-même avec un talent qui en « Prolonge » l'esprit. LA PETITE FEMME DE REVUE Elle entre en scène avec les ensembles. Elle est La Septième-Poubelle ou la Huitième-Grue. Elle chante sans articuler et remue la jambe à contre-temps dans le petit ballet. Le jour qu'un imprudent auteur lui distribue Une réplique, un mot à dire : « Ah ! ces Anglais ! » De quelque geste obscène elle se met en frais, Sans la petite femme il n'est pas de revue. Que la pièce ait ou non du succès, peu lui chaut ! Elle supporte tout d'un égal caractère Dansant toujours sans rythme et disant toujours faux. Aux scènes de début quand les retardataires De bruits de strapontins emplissent le parterre Elle est évidemment le numéro qu'il faut. LE COMIQUE Il entre en scène et dit : « C'est moi. Je suis comique : Riez ! L'auteur est sot, sa pièce aussi. Voyez : Je n'ai
Prolonge » l'esprit. LA PETITE FEMME DE REVUE Elle entre en scène avec les ensembles. Elle est La Septième-Poubelle ou la Huitième-Grue. Elle chante sans articuler et remue la jambe à contre-temps dans le petit ballet. Le jour qu'un imprudent auteur lui distribue Une réplique, un mot à dire : « Ah ! ces Anglais ! » De quelque geste obscène elle se met en frais, Sans la petite femme il n'est pas de revue. Que la pièce ait ou non du succès, peu lui chaut ! Elle supporte tout d'un égal caractère Dansant toujours sans rythme et disant toujours faux. Aux scènes de début quand les retardataires De bruits de strapontins emplissent le parterre Elle est évidemment le numéro qu'il faut. LE COMIQUE Il entre en scène et dit : « C'est moi. Je suis comique : Riez ! L'auteur est sot, sa pièce aussi. Voyez : Je n'ai rien dit encore du rôle, et ma mimique A suffi pour que vous vous tirebouchonniez. » Partant de ce principe, il trouve économique De faire un texte à ses besoins approprié, Remplace par l'argot le mot académique, L'esprit par la grimace, afin que vous riiez. Il s'aime, le nez rouge et les cheveux filasse... Il a certains effets toujours sûrs qu'il replace Où marquer de tomber entre souvent en jeu. S'il n'a pas de succès, c'est la faute à son rôle. Et, s'il est applaudi, le rôle importe peu, C'est qu'il a du génie et parce qu'il est drôle. LA COMMÈRE On ne devient pas Commère, on l'est de naissance. Pas de voix, moins encore de costume ; les chairs Éclatant de partout et passant au travers De maillots complaisants jurques à l'indécence. Quoique toujours en scène elle a quelques absences, Oublie une réplique ou bien supprime un vers; Avec un spectateur elle fait connaissance, Accepte deux louis par doigts levés offerts. Elle annonce « En Hollande ! » ou bien « Aux bords du Tage ! » Sans paraître sensible au plaisir du voyage; Le plus joli décor pour elle est sans appas. Elle est comme ces chefs de
et les cheveux filasse... Il a certains effets toujours sûrs qu'il replace Où marquer de tomber entre souvent en jeu. S'il n'a pas de succès, c'est la faute à son rôle. Et, s'il est applaudi, le rôle importe peu, C'est qu'il a du génie et parce qu'il est drôle. LA COMMÈRE On ne devient pas Commère, on l'est de naissance. Pas de voix, moins encore de costume ; les chairs Éclatant de partout et passant au travers De maillots complaisants jurques à l'indécence. Quoique toujours en scène elle a quelques absences, Oublie une réplique ou bien supprime un vers; Avec un spectateur elle fait connaissance, Accepte deux louis par doigts levés offerts. Elle annonce « En Hollande ! » ou bien « Aux bords du Tage ! » Sans paraître sensible au plaisir du voyage; Le plus joli décor pour elle est sans appas. Elle est comme ces chefs de gare qui se fichent Des pays merveilleux que vantent les affiches, Qui font partir les trains, mais ne les prennent pas. JEAN BASTIA. LECTURES « La France a conquis plus de pays par les livres que par les armes », comme l'affirmait déjà, en 1771, l'abbé Galiani, et il n'est jamais superflu de le rappeler. Oserons-nous ajouter que la situation de notre pays a largement bénéficié de la réputation de ses artistes, parmi lesquels il faut classer au premier rang les couturiers et les cuisiniers ? M. Régis Gignoux, avant d'être critique dramatique au Figaro, n'a pas hésité à écrire un jour cette phrase pleine d'à propos : « Le bonheur d'un peuple dépend en grande partie de sa cuisine. » Avons-nous oublié l'art de bien manger ? Comparons d'abord les menus d'autrefois avec ceux de notre temps. Un repas offert par la Ville de Paris à la reine Catherine de Médicis, en 1549, comprenait paons, chevreaux, faisans, cygnes, grues, poulets de toutes espèces, tourterelles, cochons, lapereaux, cailles, asperges, pois, fèves, plus les pâtisseries. Louis XIV pouvait manger en un repas quatre assiettes de soupes diverses, un faisan entier, une perdrix, une grande assiette de salade, deux grandes tranches de
jamais superflu de le rappeler. Oserons-nous ajouter que la situation de notre pays a largement bénéficié de la réputation de ses artistes, parmi lesquels il faut classer au premier rang les couturiers et les cuisiniers ? M. Régis Gignoux, avant d'être critique dramatique au Figaro, n'a pas hésité à écrire un jour cette phrase pleine d'à propos : « Le bonheur d'un peuple dépend en grande partie de sa cuisine. » Avons-nous oublié l'art de bien manger ? Comparons d'abord les menus d'autrefois avec ceux de notre temps. Un repas offert par la Ville de Paris à la reine Catherine de Médicis, en 1549, comprenait paons, chevreaux, faisans, cygnes, grues, poulets de toutes espèces, tourterelles, cochons, lapereaux, cailles, asperges, pois, fèves, plus les pâtisseries. Louis XIV pouvait manger en un repas quatre assiettes de soupes diverses, un faisan entier, une perdrix, une grande assiette de salade, deux grandes tranches de jambon, du mouton au jus et à l'ail, une assiette de pâtisseries, et, pour aider à la digestion, des œufs durs. Au fameux déjeuner des maîtres queux, en mai 1914, le menu offrait : le melon frappé à l'armagnac, la petite salade de crevettes roses aux pointes d'asperges, les feuillantines de laitances de carpes, la truite saumonée froide, le baron de Pauillac, les cassolettes de mignonnettes de Charolais, les fonds d'artichauts glacés, le canard, le pavé du Roi, la salade, les fromages, la mousse de fraises des bois, gâteau, fruits, et friandises. Les hors-d'œuvre s'accompagnaient d'un beaujolais ou d'un bourgogne blanc, le poisson d'un bourgogne blanc, le relevé d'un bordeaux rouge, l'entrée d'un bourgogne rouge, le légume d'un bordeaux rouge, suivi du « Trou Normand », le rôt d'un bourgogne rouge, le plat-surprise d'un bordeaux blanc, les fromages d'un bordeaux rouge, enfin, cette erreur perpétuelle, l'entremet, les fruits et les friandises de Champagne. Je regrette de ne pouvoir donner ici le menu de quelque repas donné au ministère des Affaires étrangères par M. Delcassé, car il y en eut sous ses auspices de fort intelligemment composés. Mais les festins les mieux organisés de ces dernières années sont ceux que nous
de laitances de carpes, la truite saumonée froide, le baron de Pauillac, les cassolettes de mignonnettes de Charolais, les fonds d'artichauts glacés, le canard, le pavé du Roi, la salade, les fromages, la mousse de fraises des bois, gâteau, fruits, et friandises. Les hors-d'œuvre s'accompagnaient d'un beaujolais ou d'un bourgogne blanc, le poisson d'un bourgogne blanc, le relevé d'un bordeaux rouge, l'entrée d'un bourgogne rouge, le légume d'un bordeaux rouge, suivi du « Trou Normand », le rôt d'un bourgogne rouge, le plat-surprise d'un bordeaux blanc, les fromages d'un bordeaux rouge, enfin, cette erreur perpétuelle, l'entremet, les fruits et les friandises de Champagne. Je regrette de ne pouvoir donner ici le menu de quelque repas donné au ministère des Affaires étrangères par M. Delcassé, car il y en eut sous ses auspices de fort intelligemment composés. Mais les festins les mieux organisés de ces dernières années sont ceux que nous devons à l'art incomparable de notre confrère, M. Louis Forest, président du Club des Cent. Il n'y a aucun doute : la cuisine française est encore bien défendue et la littérature culinaire s'enrichit même d'ouvrages importants. Tous ceux qui ont paru récemment ne sont pas dignes d'approbation totale. Il s'en faut. Voyez par exemple cet Almanach des bonnes choses de France (1) que vient de nous offrir une femme douée (1) Crès, édit. d'un tempérament romantique évident : Mme de Clermont-Tonnerre. Ce livre est sans doute conçu d'après un plan assez séduisant, mais il est incomplet et hasardeux. Que penser quand nous y lisons au sujet de la crevette rose : « C'est un ravissant petit crustacé aux très longues antennes qui prend un ton de fleur après la cuisson. Pendant les mois d’été, qu’il est agréable, après le bain, de décortiquer ces crevettes fraîches devant la mer, quand elle étale comme un éventail déployé ses vibrations d’azur! L’auteur s’étend davantage au sujet des moules : « On peut cueillir les moules d’une façon romantique, au moment du coucher du soleil, lorsque la plage nue de Villerville rejoint la courbe de la voûte céleste ; et le globe solaire coulant
faut. Voyez par exemple cet Almanach des bonnes choses de France (1) que vient de nous offrir une femme douée (1) Crès, édit. d'un tempérament romantique évident : Mme de Clermont-Tonnerre. Ce livre est sans doute conçu d'après un plan assez séduisant, mais il est incomplet et hasardeux. Que penser quand nous y lisons au sujet de la crevette rose : « C'est un ravissant petit crustacé aux très longues antennes qui prend un ton de fleur après la cuisson. Pendant les mois d’été, qu’il est agréable, après le bain, de décortiquer ces crevettes fraîches devant la mer, quand elle étale comme un éventail déployé ses vibrations d’azur! L’auteur s’étend davantage au sujet des moules : « On peut cueillir les moules d’une façon romantique, au moment du coucher du soleil, lorsque la plage nue de Villerville rejoint la courbe de la voûte céleste ; et le globe solaire coulant sous la ligne de l’horizon, etc, etc. » En fait de renseignement utile : « Après les avoir lavées soigneusement, on les met à bouillir dans du vin blanc, avec un assaisonnement de poivre, persil et quelques découpures d’échalote. Elles sont alors à la marinière. » C’est sommaire et c’est erroné. Les moules ne doivent pas bouillir, l’échalote doit être finement hachée; enfin, Madame, à quoi sert le beurre à Villerville ? Il ne suffit pas d’être une grande dame, ou d’avoir une tournure d’esprit poétique, pour parler des choses de la table. « Le roquefort français n’a pas la réputation qu’il mérite », dites-vous. « On l’abandonne aux ouvriers, à cause de la modicité de son prix... » Vous êtes vraiment mal informée! Vous témoignez d’un dédain gratuit pour les salades de concombres, et vous ne trouvez à dire des haricots que ceci : « Avant qu’ils ne tournent en ficelle, quand ils sont verts et croquants, les haricots de nos jardins sont excellents.» Quelle pauvreté! Les Editions de la Sirène publient deux ouvrages qui plairont davantage aux gourmets raffinés : l’Almanach de Cocagne et la Fleur de la Cuisine française. Dans ce dernier ouvrage on trouve tous les
erroné. Les moules ne doivent pas bouillir, l’échalote doit être finement hachée; enfin, Madame, à quoi sert le beurre à Villerville ? Il ne suffit pas d’être une grande dame, ou d’avoir une tournure d’esprit poétique, pour parler des choses de la table. « Le roquefort français n’a pas la réputation qu’il mérite », dites-vous. « On l’abandonne aux ouvriers, à cause de la modicité de son prix... » Vous êtes vraiment mal informée! Vous témoignez d’un dédain gratuit pour les salades de concombres, et vous ne trouvez à dire des haricots que ceci : « Avant qu’ils ne tournent en ficelle, quand ils sont verts et croquants, les haricots de nos jardins sont excellents.» Quelle pauvreté! Les Editions de la Sirène publient deux ouvrages qui plairont davantage aux gourmets raffinés : l’Almanach de Cocagne et la Fleur de la Cuisine française. Dans ce dernier ouvrage on trouve tous les traités importants de l’art culinaire français, du premier connu, composé vers 1290, jusqu’à la Cuisinière républicaine, imprimé au cours de l’an III par Mme Merigot. Les mets y décrits sont parfois compliqués, parfois sans doute indigestes pour des estomacs délicats. Les Parisiennes d’aujourd’hui s’étonneront de l’usage constant fait de denrées exotiques, de certains condiments, comme le gingembre, le safran, et « l’ail divin » cher à Laurent Tailhade et chanté naguère par M. Méry des Planches : ... Plus que l’ambre et le musc je t’aime, [Ail qui me grise, Perle blanche sertie en or écrin d’émail. ... Tout est jade sans toi. Ta chair est ferme et douce Quand sur un croûton d’or on écrase ta gousse, Pour servir d’onction à la bouche des rois. Nos lectrices me sauront gré, je l’espère, de rappeler ici comment on doit préparer, honnêtement, un mets des plus simples que l’on trouve sur toutes les tables, mais presque toujours accommodé d’une façon abusive. Voici une recette qui figure dans le Cuisinier publié en 1656 par Pierre de Lune, écuyer de cuisine d’Hercule de Rohan, duc de Montbazon, plus tard au service de la duchesse d’Orléans, et ordonnateur des festins chez messire Jacques Amelot,
exotiques, de certains condiments, comme le gingembre, le safran, et « l’ail divin » cher à Laurent Tailhade et chanté naguère par M. Méry des Planches : ... Plus que l’ambre et le musc je t’aime, [Ail qui me grise, Perle blanche sertie en or écrin d’émail. ... Tout est jade sans toi. Ta chair est ferme et douce Quand sur un croûton d’or on écrase ta gousse, Pour servir d’onction à la bouche des rois. Nos lectrices me sauront gré, je l’espère, de rappeler ici comment on doit préparer, honnêtement, un mets des plus simples que l’on trouve sur toutes les tables, mais presque toujours accommodé d’une façon abusive. Voici une recette qui figure dans le Cuisinier publié en 1656 par Pierre de Lune, écuyer de cuisine d’Hercule de Rohan, duc de Montbazon, plus tard au service de la duchesse d’Orléans, et ordonnateur des festins chez messire Jacques Amelot, marquis de Mauregard: Bœuf à la mode. — Battez-le bien, lardez-le de gros lard, le passez à la poêle et le mettez dans une terrine avec un verre de vin blanc, deux verres d’eau, un paquet sel, poivre, laurier, citron vert, demi-douzaine de champignons et le bouchez bien d’une autre terrine avec pâte et le faites cuire à petit feu. Quand il sera cuit, passez farine à la poêle avec lard fondu et mettez dans votre terrine, et jus de citron. Essayez, et vous ferez une expérience profitable ! Dans l’Almanach de Cocagne, M. Bertrand Guégan a su rassembler des souvenirs littéraires aussi savoureux que les recettes et les indications, précieuses pour les vrais gastronomes, fournies par M. Edouard Nignon avec un esprit de haut goût. Si Mme de Clermont-Tonnerre avait connu les pages consacrées par M. Paul Laffitte au cassoulet toulousain, elle aurait peut-être tenu à manifester quelque estime pour les haricots, du moins pour ceux des rives de la Garonne à petits grains et à peau fondante. Et si l’un de nous pouvait pour se souvenir des escargots français se procurer la moitié de ce que Gérard de Nerval s’offrit un soir aux environs des Halles, il ne
terrine avec pâte et le faites cuire à petit feu. Quand il sera cuit, passez farine à la poêle avec lard fondu et mettez dans votre terrine, et jus de citron. Essayez, et vous ferez une expérience profitable ! Dans l’Almanach de Cocagne, M. Bertrand Guégan a su rassembler des souvenirs littéraires aussi savoureux que les recettes et les indications, précieuses pour les vrais gastronomes, fournies par M. Edouard Nignon avec un esprit de haut goût. Si Mme de Clermont-Tonnerre avait connu les pages consacrées par M. Paul Laffitte au cassoulet toulousain, elle aurait peut-être tenu à manifester quelque estime pour les haricots, du moins pour ceux des rives de la Garonne à petits grains et à peau fondante. Et si l’un de nous pouvait pour se souvenir des escargots français se procurer la moitié de ce que Gérard de Nerval s’offrit un soir aux environs des Halles, il ne voudrait plus blâmer que ce fût ici-bas. Mais ce petit volume ne se raconte pas, pas plus qu’il n’offre prise à la critique. L’Almanach de Cocagne s’achève sur un « Carnet du Gourmand» donnant des adresses de bonnes maisons, lesquelles — innovation élégante — paraissent mériter cette publicité gratuite. Je me permets d’en signaler une aux amateurs de tourons : Dranatz frères, à Bayonne. SÉBASTIEN VOIROL. Nulle académie ne couronnera le livre de Mme Jane Calàs : La Ronde (Fayard, éd.) Pourquoi ? Parce que c’est l’œuvre d’un écrivain de premier ordre, apparenté à Mmes Burnat-Polivn et Colette. La pensée, la sensibilité, la forme sont marquées au signe sacré que connaissent seuls les happy few. La Liluli de M. Romain Rolland (Oloff, éd.) est un petit drame philosophique simpliste où l’auteur bafoue la méchanceté, — qui l’eût cru — l’Illusion, la Vie, la Vérité, l’Amour, la Liberté, l’Égalité, la Fraternité, bref, tout ce que la guerre a pu baisser, mais qui subsiste néanmoins, triomphant, en dépit des haines éprouvées par un dilettante aigri. La nouvelle revue française "Canon 1" est très plaisante. Pourtant, hélas ! je remarque que M. Louis Aragon écrit : "il faut mieux". Serait-ce l’obole jetée au