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renvoyé à votre Commission des cultures spéciales trois mémoires de M. Truelle, pharmacien de première classe à Trouville, relatifs aux fruits de pressoir et faisant suite à des recherches antérieures du même auteur, qui ont été l'objet d'un rapport favorable. Les trois mémoires que nous avons à apprécier se rapportent : le premier, à la récolte de 1881 ; le second, à celle de 1882 : le troisième, enfin, à la récolte de 1883. Les recherches de M. Truelle, qui ont porté sur environ 170 variétés de fruits, sont représentées par plusieurs milliers d'analyses, dans lesquelles l'auteur a dosé, outre les divers sucres et notamment le saccharose ou sucre de canne, qu'il a vu être en rapport avec la finesse des fruits, le tanin, l'acidité et les gommes ou matières pectiques. L'auteur a fait, ce qui n'est pas sans intérêt, des recherches comparatives sur les pulpes et les moûts. Les résultats généraux sont groupés ci-après, suivant qu'ils se rapportent aux moûts (A) ou aux pulpes (B). Enfin, M. Truelle donne, d'après les résultats de ses études, une liste (C) des meilleures variétés de fruits à cidre. Nous passons sommairement en revue ces trois points. A. — Moûts de pommes et de poires. La densité des moûts de pommes et de poires est très variable ; elle a eu pour limites extrêmes : Pour les pommes : Densité minimale. 1045,3 — maximale. 1080 (Pour les trois saisons réunies.) Pour les poires : Densité minimale. 1039 — maximale. 1071,7 (Pour les trois saisons réunies.) Les sucres contenus dans les fruits de pressoir appartiennent à deux groupes distincts : 1° sucre interverti ; 2° saccharose. La richesse saccharine totale est sujette à de grandes variations, mais il n'existe aucun rapport direct entre elle et la densité. Voici, d'une part, quelles sont les limites extrêmes des sucres contenus dans 1 litre de moût des variétés appartenant aux trois saisons indistinctement : gr, 1 t,.. saison, quantité maximale. 164,675 Pommes.<2''saison — 166,852 3e saison — 179,060 gr. !tre saison, quantité maximale. 126,742 Poires. ~saison — 139,537 3e saison — 163,881 D'où il ressort nettement que
de poires. La densité des moûts de pommes et de poires est très variable ; elle a eu pour limites extrêmes : Pour les pommes : Densité minimale. 1045,3 — maximale. 1080 (Pour les trois saisons réunies.) Pour les poires : Densité minimale. 1039 — maximale. 1071,7 (Pour les trois saisons réunies.) Les sucres contenus dans les fruits de pressoir appartiennent à deux groupes distincts : 1° sucre interverti ; 2° saccharose. La richesse saccharine totale est sujette à de grandes variations, mais il n'existe aucun rapport direct entre elle et la densité. Voici, d'une part, quelles sont les limites extrêmes des sucres contenus dans 1 litre de moût des variétés appartenant aux trois saisons indistinctement : gr, 1 t,.. saison, quantité maximale. 164,675 Pommes.<2''saison — 166,852 3e saison — 179,060 gr. !tre saison, quantité maximale. 126,742 Poires. ~saison — 139,537 3e saison — 163,881 D'où il ressort nettement que : 1° dans les moûts de pommes, comme dans ceux de poires, la richesse saccharine augmente de la première à la troisième saison, c'est-à-dire à mesure que les variétés mûrissent plus tardivement ; 2° que les moûts de pommes peuvent être plus riches en sucre que ceux des poires. Pour les moûts de même densité, pommes et poires, la richesse saccharine donne lieu aux écarts les plus irréguliers. Proportions gardées, les écarts du saccharose sont supérieurs à ceux du sucre interverti ; toutefois, chez les poires, le fait est moins sensible. Il n'existe également aucun rapport entre la densité et les quantités de matières pectiques, de tanin et d'acidité contenues dans 1 litre de moût. Chacun de ces principes est très variable. Voici quelles sont les quantités minima et maxima trouvées par litre de moût : gr. gr. ! Matières pectiques. 0,400 à 28,600 Pommes.. Tanin. traces à 7,041 Acidité évaluée en SO3H2. 1,412 à 6,354 gr. gr. i Matières pectiques. 0,000 à 10,880 Poires. Tanin. traces à 18,961 Acidité évaluée en SO3H2. 2,118 à 17,650 La variation des différents principes contenus dans ces fruits est imputée à l'espèce du fruit, au terroir, à l'âge des arbres et aux influences
les moûts de même densité, pommes et poires, la richesse saccharine donne lieu aux écarts les plus irréguliers. Proportions gardées, les écarts du saccharose sont supérieurs à ceux du sucre interverti ; toutefois, chez les poires, le fait est moins sensible. Il n'existe également aucun rapport entre la densité et les quantités de matières pectiques, de tanin et d'acidité contenues dans 1 litre de moût. Chacun de ces principes est très variable. Voici quelles sont les quantités minima et maxima trouvées par litre de moût : gr. gr. ! Matières pectiques. 0,400 à 28,600 Pommes.. Tanin. traces à 7,041 Acidité évaluée en SO3H2. 1,412 à 6,354 gr. gr. i Matières pectiques. 0,000 à 10,880 Poires. Tanin. traces à 18,961 Acidité évaluée en SO3H2. 2,118 à 17,650 La variation des différents principes contenus dans ces fruits est imputée à l'espèce du fruit, au terroir, à l'âge des arbres et aux influences climatériques. De nombreuses analyses ont démontré que c'est surtout à la variété du fruit qu'il faut reporter la plus grande influence, car telle espèce d'élite, cultivée dans un sol inférieur, s'est toujours montrée d'une richesse saccharine plus élevée qu'une espèce médiocre placée dans un sol de première qualité. B. — Pulpe de pommes et de poires. Les recherches sur la pulpe des pommes et des poires avaient pour but de rapporter les principes que ces fruits renferment, non plus au litre, mais au kilogramme, ce qui est important pour le commerce de ces fruits. M. Truelle s'est attaché spécialement au dosage du sucre. Nous donnons, ci-après, les résultats minima et maxima des analyses rapportées à 1 kilogramme de pulpe de pommes et de poires : Sucre total : Interverti et saccharose. POMMES. POIRÉS. gr. gr. gr. gr. 1re saison Pas de dosages. 84,371 à 98,382 2e saison 98,188 à 125,766 84,100 à 115,251 3e saison 97,251 à 126,869 82,534 à 129,733 Il n'existe pas de rapport direct entre les sucres contenus dans 1 litre de moût et ceux que renferme 1 kilogramme de pulpe, la variété restant la même. De l'ensemble de ses études sur les deux genres de fruits
Pulpe de pommes et de poires. Les recherches sur la pulpe des pommes et des poires avaient pour but de rapporter les principes que ces fruits renferment, non plus au litre, mais au kilogramme, ce qui est important pour le commerce de ces fruits. M. Truelle s'est attaché spécialement au dosage du sucre. Nous donnons, ci-après, les résultats minima et maxima des analyses rapportées à 1 kilogramme de pulpe de pommes et de poires : Sucre total : Interverti et saccharose. POMMES. POIRÉS. gr. gr. gr. gr. 1re saison Pas de dosages. 84,371 à 98,382 2e saison 98,188 à 125,766 84,100 à 115,251 3e saison 97,251 à 126,869 82,534 à 129,733 Il n'existe pas de rapport direct entre les sucres contenus dans 1 litre de moût et ceux que renferme 1 kilogramme de pulpe, la variété restant la même. De l'ensemble de ses études sur les deux genres de fruits de pressoir, M. Truelle tire les conclusions suivantes, dont la première est en opposition avec les idées qui ont eu généralement cours jusqu'ici, mais dont il peut affirmer le bien fondé, car elles reposent tant sur les nombreuses analyses de moût et de pulpe que sur celles de cidres et de poirés, que l'auteur publiera ultérieurement : 1° A densité égale pour le même volume de moût, à poids égal pour une quantité donnée de pulpe, les pommes renferment généralement plus de sucre total que les poires; 2° Les pommes renferment plus de matières pectiques que les poires ; 3° Les poires contiennent plus de tanin et plus d'acidité que les pommes. Au cours de ses recherches, M. Truelle a constaté, dans toutes les variétés de fruits de pressoir, la présence du saccharose, que M. le professeur Buignet avait déjà signalé dans un grand nombre de fruits appartenant à la famille des Rosacées. Il a remarqué certaines variétés de pommes dans la constitution desquelles le saccharose entre pour une quantité notable. Telles surtout la Gros-Matois, de deuxième saison, et la Citron, de troisième saison. Dans ces variétés, le saccharose atteint le tiers du poids du sucre interverti, et parfois même
de poirés, que l'auteur publiera ultérieurement : 1° A densité égale pour le même volume de moût, à poids égal pour une quantité donnée de pulpe, les pommes renferment généralement plus de sucre total que les poires; 2° Les pommes renferment plus de matières pectiques que les poires ; 3° Les poires contiennent plus de tanin et plus d'acidité que les pommes. Au cours de ses recherches, M. Truelle a constaté, dans toutes les variétés de fruits de pressoir, la présence du saccharose, que M. le professeur Buignet avait déjà signalé dans un grand nombre de fruits appartenant à la famille des Rosacées. Il a remarqué certaines variétés de pommes dans la constitution desquelles le saccharose entre pour une quantité notable. Telles surtout la Gros-Matois, de deuxième saison, et la Citron, de troisième saison. Dans ces variétés, le saccharose atteint le tiers du poids du sucre interverti, et parfois même le dépasse ! Il y a là un fait d'autant plus remarquable que la relation habituelle entre ces deux sucres est de 1/10e. M. Truelle aurait aussi reconnu que les cidres en provenant sont doués d'une finesse supérieure. Pour distinguer ces variétés, il propose de les appeler : Variétés à saccharose. C. — Fruits spécialement recommandés. Ce sont, pour les pommes (choix parmi 144 variétés) : 1re saison. — Girard, Petit-Doucet. 2e saison. — Bergerie, Fréquin, Gros-Matois, Herbage sec, Joly rouge, Longuet. 3e saison. — Alison, Autriche, Bédan, Bedant-au Gros, Binet blanc et gris, Citron, Marin-Anfray, Noussette, Rouge-Bruyère, Saint-Martin. Et pour les poires (choix parmi 34 variétés) : 1re saison. — Blanc, Blanc-Roux, Chêne, Gros-Blanc, Hecto, Oguonnet. 2e saison. — Calais, Carisy blanc, Crapas, Grisette, Hautpin, Platé, Quenette. 3e saison. — Aubin, Crassane sauvage, Fer, Gris de Loup, Grise, Huchet, Ivoie blanche et grise, Nérousse. En somme, M. Truelle a déterminé : 1° La densité des moûts de plusieurs milliers d'échantillons de pommes et de poires appartenant à 178 variétés ; 2° La quantité exacte de chacun des deux sucres : interverti et saccharose, tant dans 1 kilogramme de pulpe que dans 1 litre de moût, ce qui n'avait pas
saccharose. C. — Fruits spécialement recommandés. Ce sont, pour les pommes (choix parmi 144 variétés) : 1re saison. — Girard, Petit-Doucet. 2e saison. — Bergerie, Fréquin, Gros-Matois, Herbage sec, Joly rouge, Longuet. 3e saison. — Alison, Autriche, Bédan, Bedant-au Gros, Binet blanc et gris, Citron, Marin-Anfray, Noussette, Rouge-Bruyère, Saint-Martin. Et pour les poires (choix parmi 34 variétés) : 1re saison. — Blanc, Blanc-Roux, Chêne, Gros-Blanc, Hecto, Oguonnet. 2e saison. — Calais, Carisy blanc, Crapas, Grisette, Hautpin, Platé, Quenette. 3e saison. — Aubin, Crassane sauvage, Fer, Gris de Loup, Grise, Huchet, Ivoie blanche et grise, Nérousse. En somme, M. Truelle a déterminé : 1° La densité des moûts de plusieurs milliers d'échantillons de pommes et de poires appartenant à 178 variétés ; 2° La quantité exacte de chacun des deux sucres : interverti et saccharose, tant dans 1 kilogramme de pulpe que dans 1 litre de moût, ce qui n'avait pas été fait encore, le saccharose y étant négligé ; 3° La richesse saccharine totale par saison. Il montre : (a), que dans les deux groupes de fruits, elle augmente avec les variétés tardives ; (b), qu'elle n'est jamais proportionnelle à la densité ; 4° La teneur des différents principes contenus dans les moûts et la pulpe. En les rapportant au kilogramme de pulpe, il a indiqué des bases sérieuses pour le commerce loyal de ces fruits ; 5° La différence remarquable qui existe entre la richesse saccharine des pommes et celle des poires, toute à l'avantage des premières, ce qui est contraire aux idées reçues ; 6° Le fait que présentent certaines variétés de pommes de contenir une quantité très notable de saccharose, ce qui se traduit toujours par une finesse plus grande dans les produits dérivés : cidres et eaux-de-vie. Les types de ces variétés sont la Gros-Matois et la Citron ; 7° Enfin, il faut savoir gré à M. Truelle d'avoir établi, d'après ses analyses, une liste de certaines variétés de pommes et de poires qui paraissent les plus dignes, par l'ensemble de leurs qualités, d'être choisies pour les plantations. Le choix des variétés de culture, qui déjà
dans les moûts et la pulpe. En les rapportant au kilogramme de pulpe, il a indiqué des bases sérieuses pour le commerce loyal de ces fruits ; 5° La différence remarquable qui existe entre la richesse saccharine des pommes et celle des poires, toute à l'avantage des premières, ce qui est contraire aux idées reçues ; 6° Le fait que présentent certaines variétés de pommes de contenir une quantité très notable de saccharose, ce qui se traduit toujours par une finesse plus grande dans les produits dérivés : cidres et eaux-de-vie. Les types de ces variétés sont la Gros-Matois et la Citron ; 7° Enfin, il faut savoir gré à M. Truelle d'avoir établi, d'après ses analyses, une liste de certaines variétés de pommes et de poires qui paraissent les plus dignes, par l'ensemble de leurs qualités, d'être choisies pour les plantations. Le choix des variétés de culture, qui déjà avait préoccupé divers auteurs, ne saurait être trop recommandé, quand on considère le grand nombre de variétés médiocres répandues même dans les contrées les plus adonnées à la production des cidres et des poirés. Appréciant les recherches de M. Truelle, votre Section des cultures spéciales propose d'accorder à leur auteur une médaille d'or à l'effigie d'Olivier de Serres. Cette proposition est mise aux voix et adoptée. RAPPORT FAIT, AU NOM DE LA SECTION DES CULTURES SPÉCIALES PAR M. CHATIN SUR UN OUVRAGE DE M. SAHUT VICE-PRÉSIDENT DE LA SOCIÉTÉ D'HORTICULTURE DE L'HÉRAULT INTITULÉ LES VIGNES AMÉRICAINES. LEUR GREFFAGE ET LEUR TAILLE MESSIEURS, L'auteur du Traité des vignes américaines est un de ces travailleurs, ardents autant que modestes, qui donnent la vie à nos Sociétés savantes départementales, dont ils remplissent les séances par des communications sur leurs propres études et par la vulgarisation des recherches entreprises en dehors d'elles. Parmi les écrits de M. Sahut qui ont précédé le beau volume sur les vignes américaines que la Société nationale m'a fait l'honneur de me renvoyer, je citerai : Les Eucalyptus, leur aire géographique et leur culture; Rapport sur un mémoire de M. Ch. Naudin, de l'Institut, ayant pour titre : Mémoire
une médaille d'or à l'effigie d'Olivier de Serres. Cette proposition est mise aux voix et adoptée. RAPPORT FAIT, AU NOM DE LA SECTION DES CULTURES SPÉCIALES PAR M. CHATIN SUR UN OUVRAGE DE M. SAHUT VICE-PRÉSIDENT DE LA SOCIÉTÉ D'HORTICULTURE DE L'HÉRAULT INTITULÉ LES VIGNES AMÉRICAINES. LEUR GREFFAGE ET LEUR TAILLE MESSIEURS, L'auteur du Traité des vignes américaines est un de ces travailleurs, ardents autant que modestes, qui donnent la vie à nos Sociétés savantes départementales, dont ils remplissent les séances par des communications sur leurs propres études et par la vulgarisation des recherches entreprises en dehors d'elles. Parmi les écrits de M. Sahut qui ont précédé le beau volume sur les vignes américaines que la Société nationale m'a fait l'honneur de me renvoyer, je citerai : Les Eucalyptus, leur aire géographique et leur culture; Rapport sur un mémoire de M. Ch. Naudin, de l'Institut, ayant pour titre : Mémoire sur les Eucalypts introduits dans la région méditerranéenne; Sur le traité de M. l'abbé Lefèvre relatif à la culture et à la restauration du poirier et du pommier; Sur l'ouvrage de M. Ch. Baltet ayant pour titre : Traité de la culture fruitière, commerciale et bourgeoise; — plus, de nombreux articles relatifs à l'histoire naturelle et à l'horticulture, parus dans divers recueils. Comme l'indique son titre, l'ouvrage dont M. Sahut fait hommage à la Société a plus spécialement pour objet le greffage et la taille des vignes américaines comme moyen de reconstitution des vignobles; mais, à côté de ces deux objectifs principaux, l'auteur ne manque pas de traiter d'un certain nombre de questions qui s'y rattachent plus ou moins étroitement. A l'occasion de considérations générales, M. Sahut touche à la question, autrefois si débattue, de l'identité du phylloxéra de la vigne et de celui du chêne. On n'a pas oublié la part qu'il prit, en 1868, avec notre éminent confrère M. Gaston Bazille et M. le professeur Planchon, comme membre de la première Commission nommée pour l'étude du phylloxéra, aux études sur cette nouvelle maladie, dont les ravages devaient laisser bien loin ceux de l'oïdium. M. F. Sahut avait surtout
articles relatifs à l'histoire naturelle et à l'horticulture, parus dans divers recueils. Comme l'indique son titre, l'ouvrage dont M. Sahut fait hommage à la Société a plus spécialement pour objet le greffage et la taille des vignes américaines comme moyen de reconstitution des vignobles; mais, à côté de ces deux objectifs principaux, l'auteur ne manque pas de traiter d'un certain nombre de questions qui s'y rattachent plus ou moins étroitement. A l'occasion de considérations générales, M. Sahut touche à la question, autrefois si débattue, de l'identité du phylloxéra de la vigne et de celui du chêne. On n'a pas oublié la part qu'il prit, en 1868, avec notre éminent confrère M. Gaston Bazille et M. le professeur Planchon, comme membre de la première Commission nommée pour l'étude du phylloxéra, aux études sur cette nouvelle maladie, dont les ravages devaient laisser bien loin ceux de l'oïdium. M. F. Sahut avait surtout été frappé de ces deux faits : que des galles phylloxériques se voient très fréquemment sur les feuilles des chênes placés dans le voisinage des vignes, et que certains vignobles, des plus phylloxérés, avaient été établis sur l'emplacement même d'anciens taillis de chênes; et c'est à peine si les belles recherches de M. Balbiani ont porté, à cet égard, la conviction chez tous les esprits! Passant en revue les cépages américains, M. F. Sahut fait cette observation judicieuse : que, bien que beaucoup moins nombreux que ceux d'Europe, ils se rattachent à près de vingt types, tandis que nos mille cépages indigènes appartiennent à une espèce unique. Or, c'est précisément à cette grande variété de types que seraient dues, suivant M. F. Sahut, les profondes différences d'adaptation des vignes américaines à telle ou telle nature de sol, ce qui n'a pas lieu, au même degré du moins, pour les vignes d'Europe. La valeur comparative des cépages américains, considérés au double point de vue de la production directe et de l'utilisation comme porte-greffe, est examinée sans parti pris; se fondant sur une expérience longue de dix-sept ans, M. Sahut serait porté à attribuer : au Jacquez le premier rang comme produit
recherches de M. Balbiani ont porté, à cet égard, la conviction chez tous les esprits! Passant en revue les cépages américains, M. F. Sahut fait cette observation judicieuse : que, bien que beaucoup moins nombreux que ceux d'Europe, ils se rattachent à près de vingt types, tandis que nos mille cépages indigènes appartiennent à une espèce unique. Or, c'est précisément à cette grande variété de types que seraient dues, suivant M. F. Sahut, les profondes différences d'adaptation des vignes américaines à telle ou telle nature de sol, ce qui n'a pas lieu, au même degré du moins, pour les vignes d'Europe. La valeur comparative des cépages américains, considérés au double point de vue de la production directe et de l'utilisation comme porte-greffe, est examinée sans parti pris; se fondant sur une expérience longue de dix-sept ans, M. Sahut serait porté à attribuer : au Jacquez le premier rang comme produit direct, en raison de sa fertilité et de la qualité de son vin; au Riparia, le premier ou, tout au moins, l'un des premiers rangs comme porte-greffe. Variété précieuse entre toutes, le Jacquez se présente, en outre, comme l'un des cépages américains possédant la plus grande résistance au phylloxera. L'importante opération du greffage, examinée dans ses modes divers, est traitée avec tous les détails qu'elle comporte. Après un aperçu des faits de physiologie végétale qui ne saurait être perdus de vue dans la pratique du greffage, et limitent cette pratique aux plantes ayant entre elles de réelles affinités botaniques, M. F. Sahut Sahut traite successivement : de l'origine, de l'utilité et des effets du greffage ; de l'influence, parfois singulière, du sujet sur le greffon, et de l'influence réflexe que peut exercer le greffon lui-même sur le sujet ; de l'opération, ou mieux, des opérations de greffage, au point de vue desquelles sont examinés en particulier : la conservation des greffons, l'époque du greffage, la longueur des greffons et les divers modes de greffe ; l'âge des sujets, la profondeur à laquelle doit être placée la greffe, les divers modes de ligature et de masticage ; le greffage sur bouture
opération du greffage, examinée dans ses modes divers, est traitée avec tous les détails qu'elle comporte. Après un aperçu des faits de physiologie végétale qui ne saurait être perdus de vue dans la pratique du greffage, et limitent cette pratique aux plantes ayant entre elles de réelles affinités botaniques, M. F. Sahut Sahut traite successivement : de l'origine, de l'utilité et des effets du greffage ; de l'influence, parfois singulière, du sujet sur le greffon, et de l'influence réflexe que peut exercer le greffon lui-même sur le sujet ; de l'opération, ou mieux, des opérations de greffage, au point de vue desquelles sont examinés en particulier : la conservation des greffons, l'époque du greffage, la longueur des greffons et les divers modes de greffe ; l'âge des sujets, la profondeur à laquelle doit être placée la greffe, les divers modes de ligature et de masticage ; le greffage sur bouture et sur plante enracinée, etc. Ajoutons que les échecs éprouvés dans le greffage, malheureusement trop fréquents, sont considérés dans leurs causes diverses. La taille, cette opération importante et dont les modes varient suivant les pays et les cépages, forme l'un des chapitres les plus intéressants du livre. Enfin, l'étude des moyens de défense conduit l'auteur à formuler cette proposition : la résistance au phylloxéra est proportionnelle au développement de la charpente arborescente et à celui du système radiculaire. Inutile d'ajouter que le rôle de l'irrigation et de la submersion, que l'influence du sulfure de carbone et des sulfures alcalins, du sulfocarbonate, de la plantation dans les sables, sont exposés et discutés. Une statistique de la production vinicole, de 1863 à 1884, permet d'apprécier l'action dévastatrice du phylloxéra. Cet aperçu, tout incomplet qu'il soit, du livre de M. F. Sahut, montre de quel intérêt il est pour les viticulteurs; aussi la Section a-t-elle jugé bon de proposer pour l'auteur la médaille d'or à l'effigie d'Olivier de Serres. Les conclusions de la Section sont mises aux voix et adoptées. RAPPORT FAIT, AU NOM DE LA SECTION DES CULTURES SPÉCIALES PAR M. BOUSSINGAULT SUR UN MÉMOIRE DE M. HOUZEAU DIRECTEUR DE LA STATION