jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
fort jeune et fort jolie personne, Mlle Paturel, dont la mère a appartenu au Théâtre-Français. On ne regrettera qu'une chose, c'est que Mlle Paturel n'ait pas un rôle dans lequel elle puisse montrer ses qualités distinguées d'artiste dramatique; mais cela ne saurait tarder maintenant. Quinze BONS PRÉSENTS à B. C. Analyse, 'sainte récits. g Exercices. = ancienne. Finelon. Corrigé. moyen-âge. = La Fontaine es. Dites, Dites-pas. moderne. Fiorina. Dans toute la France c. chez tous libraires. CAUSERIE Il est un vieux précepte, qui n'a plus cours à Paris depuis longtemps, mais qu'on met encore en pratique dans les départements, les grandes villes exceptées, bien entendu. Lever à cinq, dîner à neuf, souper à cinq, coucher à neuf, font vivre dans nonante et neuf. L'heure des repas, comme toutes choses, a son histoire, et cette histoire est assez curieuse pour qu'on puisse en gloser un instant. Aujourd'hui, on ne se lève plus à cinq heures du matin! Oh! non, et s'il fallait seulement servir une rente de cinq sous à ceux qui ne sont pas debout à neuf heures, l'heure de dîner au temps jadis, la fortune des Rothschilds n'y suffirait pas. Aujourd'hui, on déjeune à dix heures, onze heures, voire midi et une heure. On dîne à six heures. On soupe de minuit à deux heures. Cela est bon à dire, car l'histoire, qui a enregistré les précédentes heures des repas, enregistrera aussi celles-là. Le précepte rimé que j'ai cité plus haut date de François Ier. En ce temps-là, dîner à neuf et souper à cinq était l'habitude générale, et la Cour elle-même était soumise à cette règle. L'usage était nouveau alors, car, avant François Ier, on dînait à huit heures du matin, on soupait à quatre heures de l'après-midi et on se couchait à six heures, comme les poules. Il est bien entendu que cette dernière heure était généralement dépassée durant les grands jours d'été, saison pendant laquelle on ne sonnait le couvre-feu que plus tard. On sonnait le couvre-feu, c'est-à-dire que tout le monde était obligé de souffler sa chandelle et de se coucher. Un seul roi, Louis
midi et une heure. On dîne à six heures. On soupe de minuit à deux heures. Cela est bon à dire, car l'histoire, qui a enregistré les précédentes heures des repas, enregistrera aussi celles-là. Le précepte rimé que j'ai cité plus haut date de François Ier. En ce temps-là, dîner à neuf et souper à cinq était l'habitude générale, et la Cour elle-même était soumise à cette règle. L'usage était nouveau alors, car, avant François Ier, on dînait à huit heures du matin, on soupait à quatre heures de l'après-midi et on se couchait à six heures, comme les poules. Il est bien entendu que cette dernière heure était généralement dépassée durant les grands jours d'été, saison pendant laquelle on ne sonnait le couvre-feu que plus tard. On sonnait le couvre-feu, c'est-à-dire que tout le monde était obligé de souffler sa chandelle et de se coucher. Un seul roi, Louis XII, pour se rendre agréable à sa dernière femme, changea momentanément ce régime. Quand je dis qu'il changea ce régime, cela s'entend pour le régime de la Cour et non pour celui des bourgeois et du populaire, qui n'avaient que faire de veiller. Sous Louis XII donc, on dînait à midi au lieu de dîner à huit heures du matin et l'on soupait à huit heures du soir, au lieu de souper à quatre heures de l'après-midi. Quant à l'heure du coucher, elle fut portée bien avant dans la nuit et souvent, disent les historiens, en soulignant ce mot souvent, on ne se couchait qu'à minuit. Ce régime cessa à la mort de ce roi et on continua à dîner à neuf ou dix heures du matin et à souper à cinq ou six heures du soir. Plus tard, sous Henri IV et jusque sous Louis XIV, la cour dînait à onze heures et l'on soupait à six et sept heures. Mais à partir du règne de Louis XIV, quand on eut pris l'habitude d'aller au spectacle, les heures des repas changèrent encore. Le spectacle commençait à cinq heures et se terminait à neuf. On fit concorder les heures des
midi au lieu de dîner à huit heures du matin et l'on soupait à huit heures du soir, au lieu de souper à quatre heures de l'après-midi. Quant à l'heure du coucher, elle fut portée bien avant dans la nuit et souvent, disent les historiens, en soulignant ce mot souvent, on ne se couchait qu'à minuit. Ce régime cessa à la mort de ce roi et on continua à dîner à neuf ou dix heures du matin et à souper à cinq ou six heures du soir. Plus tard, sous Henri IV et jusque sous Louis XIV, la cour dînait à onze heures et l'on soupait à six et sept heures. Mais à partir du règne de Louis XIV, quand on eut pris l'habitude d'aller au spectacle, les heures des repas changèrent encore. Le spectacle commençait à cinq heures et se terminait à neuf. On fit concorder les heures des repas avec ces heures-là, c'est-à-dire que pour être prêt quand viendrait le moment d'aller au théâtre, on dînait à deux heures. Le premier repas, le déjeuner, se prenait le matin, à huit et neuf heures; le dernier repas, le souper, se prenait le soir au sortir du théâtre, à neuf heures. Les heures de travail pour les employés, et l'on sait que Paris est par excellence la ville des employés, concordaient avec ces heures de repas. Les bureaux étaient ouverts de neuf heures à midi, de trois heures à neuf. Enfin, en 1791, on jugea que le travail du soir était plus dispendieux qu'utile. On le supprima et on établit dans l'administration une seule séance, depuis neuf heures du matin jusqu'à quatre heures après midi. Ce changement et le changement des heures de spectacle en amenèrent d'autres auxquels la généralité de la population se conforma. Depuis cette dernière époque, l'usage du gaz n'a fait que donner plus d'extension aux habitudes prises de dîner à six et sept heures, et de souper de minuit à deux heures du matin. A l'exception de quelques grandes villes, la France entière dîne à midi et soupe à sept et huit heures. En province, le
heures. Les heures de travail pour les employés, et l'on sait que Paris est par excellence la ville des employés, concordaient avec ces heures de repas. Les bureaux étaient ouverts de neuf heures à midi, de trois heures à neuf. Enfin, en 1791, on jugea que le travail du soir était plus dispendieux qu'utile. On le supprima et on établit dans l'administration une seule séance, depuis neuf heures du matin jusqu'à quatre heures après midi. Ce changement et le changement des heures de spectacle en amenèrent d'autres auxquels la généralité de la population se conforma. Depuis cette dernière époque, l'usage du gaz n'a fait que donner plus d'extension aux habitudes prises de dîner à six et sept heures, et de souper de minuit à deux heures du matin. A l'exception de quelques grandes villes, la France entière dîne à midi et soupe à sept et huit heures. En province, le spectacle doit finir à onze heures; les cafés ferment aussi à cette heure-là. À Paris, le spectacle finit à minuit et les cafés ne ferment qu'à une heure du matin. Quelques restaurants sont ouverts toute la nuit. Quand Paris soupe, la province a déjà digéré son dernier repas ou s'occupe déjà de son premier déjeuner. VARIUS ROUX. DÉPARTEMENTS Par décret impérial, M. Faton de Favernay, sous-préfet de Mayenne, est mis en non-activité sur sa demande. M. Degrond, secrétaire-général du Puy-de-Dôme, est nommé sous-préfet de Mayenne. M. Langlois, sous-préfet de La Châtre, est nommé secrétaire général du Puy-de-Dôme. Massabieu, secrétaire générale du Morbihan, est nommé sous-préfet de La Châtre. M. Porteu, conseiller de préfecture de la Savoie, est nommé secrétaire général du Morbihan. Nous avons rapporté sommairement l'incendie qui a éclaté dans la tour de la vénérable basilique de Saint-Maurice, à Vienne. Le feu a éclaté vers deux heures dans la tour du nord, - la même qu'un lieutenant du baron des Adrets incendia en 1567. On apporta le premier maîtrise de l'incendie vers cinq heures et demie du matin. Les trois cloches, de 4,000, 5,000 et 1,800 kil., sont fondues, brisées, entièrement hors de service. Il ne reste plus rien
déjà de son premier déjeuner. VARIUS ROUX. DÉPARTEMENTS Par décret impérial, M. Faton de Favernay, sous-préfet de Mayenne, est mis en non-activité sur sa demande. M. Degrond, secrétaire-général du Puy-de-Dôme, est nommé sous-préfet de Mayenne. M. Langlois, sous-préfet de La Châtre, est nommé secrétaire général du Puy-de-Dôme. Massabieu, secrétaire générale du Morbihan, est nommé sous-préfet de La Châtre. M. Porteu, conseiller de préfecture de la Savoie, est nommé secrétaire général du Morbihan. Nous avons rapporté sommairement l'incendie qui a éclaté dans la tour de la vénérable basilique de Saint-Maurice, à Vienne. Le feu a éclaté vers deux heures dans la tour du nord, - la même qu'un lieutenant du baron des Adrets incendia en 1567. On apporta le premier maîtrise de l'incendie vers cinq heures et demie du matin. Les trois cloches, de 4,000, 5,000 et 1,800 kil., sont fondues, brisées, entièrement hors de service. Il ne reste plus rien du superbe beffroi qui les soutenait. La vieille horloge est détruite. La tour elle-même est à tel point endommagée, qu'on ne sait pas encore si une restauration sera possible. Il sera peut-être nécessaire de reconstruire le clocher, ainsi qu'une partie de la voûte effondrée par la chute des cloches. Un voiturier de Fouillouse (Loire) avait quitté Saint-Étienne à une heure très avancée pour rentrer dans son domicile. À quatre heures et demie du matin, le cheval qui conduisait sa voiture s'est arrêté à la Fouillouse, à l'endroit où on le remettait d'habitude. Quelques personnes du voisinage, qui se trouvaient levées à ce moment, se sont aperçues que le voiturier ne faisait aucun mouvement. Il était assis sur une balle et avait le corps soutenu par des cordes disposées sur sa voiture, si bien qu'on pouvait le croire plongé dans un profond sommeil. Mais en s'approchant on a reconnu qu'il avait reçu à la tête des coups qui lui avaient fait de terribles blessures. Il donnait encore cependant quelques signes de vie, et l'on a eu l'empressement de le transporter chez lui, mais il n'a pas tardé à y rendre le dernier soupir. Ce malheureux a été frappé à l'aidé d'un
voiturier de Fouillouse (Loire) avait quitté Saint-Étienne à une heure très avancée pour rentrer dans son domicile. À quatre heures et demie du matin, le cheval qui conduisait sa voiture s'est arrêté à la Fouillouse, à l'endroit où on le remettait d'habitude. Quelques personnes du voisinage, qui se trouvaient levées à ce moment, se sont aperçues que le voiturier ne faisait aucun mouvement. Il était assis sur une balle et avait le corps soutenu par des cordes disposées sur sa voiture, si bien qu'on pouvait le croire plongé dans un profond sommeil. Mais en s'approchant on a reconnu qu'il avait reçu à la tête des coups qui lui avaient fait de terribles blessures. Il donnait encore cependant quelques signes de vie, et l'on a eu l'empressement de le transporter chez lui, mais il n'a pas tardé à y rendre le dernier soupir. Ce malheureux a été frappé à l'aidé d'un gros caillou que l'on a retrouvé au fond de la voiture, maculé de sang. Les os du crâne étaient brisés. Le vol a été le mobile de cet audacieux assassinat la victime avait été dévalisée de tout son argent; le meurtrier ou les meurtriers n'avaient laissé dans ses poches que des acquits à caution ou autres papiers du même genre se rapportant à sa profession. La justice informe. Jeudi, un incendie s'est déclaré dans les taillis de la commune de Meuzac et dans la forêt de Magnac-Bourg (Haute-Vienne). Le feu a occasionné des ravages sur 450 hectares environ. Malgré les secours rapides, il a pu causer pour 50,000 fr. de dommages. La cause de ce sinistre est attribuée à l'imprudence de quelques cultivateurs qui faisaient brûler des feuilles dans un pré voisin. Plusieurs incendies de forêts sont aussi signalés dans le Cher. Avant-hier une partie des bois de Plaimpied a été détruite par le feu. On parle de 270 hectares atteints par les flammes. Les pertes sont évaluées à plus de 50,000 fr. Dans la forêt de Gidé, située dans les communes de Lapan et Lunéry, le feu a consumé une assez grande étendue de bois. Il existe à Elbeuf
des acquits à caution ou autres papiers du même genre se rapportant à sa profession. La justice informe. Jeudi, un incendie s'est déclaré dans les taillis de la commune de Meuzac et dans la forêt de Magnac-Bourg (Haute-Vienne). Le feu a occasionné des ravages sur 450 hectares environ. Malgré les secours rapides, il a pu causer pour 50,000 fr. de dommages. La cause de ce sinistre est attribuée à l'imprudence de quelques cultivateurs qui faisaient brûler des feuilles dans un pré voisin. Plusieurs incendies de forêts sont aussi signalés dans le Cher. Avant-hier une partie des bois de Plaimpied a été détruite par le feu. On parle de 270 hectares atteints par les flammes. Les pertes sont évaluées à plus de 50,000 fr. Dans la forêt de Gidé, située dans les communes de Lapan et Lunéry, le feu a consumé une assez grande étendue de bois. Il existe à Elbeuf une maison de bienfaisance, rue Saint-Jean, dirigée par les sœurs de Saint-Vincent-de-Paul. Parmi les pensionnaires se trouvait deux vieillards, Toussaint, âgé de soixante-quatorze ans, ex-journalier, et Tauquereuil, âgé de soixante-neuf ans; tous deux couchaient dans une salle au deuxième étage. Le 10 au soir, Tauquereuil commençait à s'endormir quand il entendit quelqu'un qui s'approchait de son lit et qui se penchant sur lui, lui dit: Nous allons causer! Il reconnut Delandre, qui leva le bras en faisant le geste de le frapper. Mais l'instrument dont était armé le meurtrier pénétra dans la bouche et ne fit qu'efileurer la langue de Tauquereuil qui, à moitié endormi et ne se sentant pas blessé, se borna à engager son camarade à se remettre au lit. Delaire s'éloigna et Tauquereuil se rendormait quand il se sentit frapper de plusieurs coups. Son sang coulait abondamment. Devant lui était l'assassin, une hache de bourrelier à la main. Tauquereuil, quoique blessé, eut la force de se lever et de descendre au rez-de-chaussée pour demander du secours. Mais après son départ, le meurtrier s'était fait justice lui-même en se frappant, dans la région du bas-ventre, avec l'arme qui lui avait servi à commettre son crime. Aux cris de
entendit quelqu'un qui s'approchait de son lit et qui se penchant sur lui, lui dit: Nous allons causer! Il reconnut Delandre, qui leva le bras en faisant le geste de le frapper. Mais l'instrument dont était armé le meurtrier pénétra dans la bouche et ne fit qu'efileurer la langue de Tauquereuil qui, à moitié endormi et ne se sentant pas blessé, se borna à engager son camarade à se remettre au lit. Delaire s'éloigna et Tauquereuil se rendormait quand il se sentit frapper de plusieurs coups. Son sang coulait abondamment. Devant lui était l'assassin, une hache de bourrelier à la main. Tauquereuil, quoique blessé, eut la force de se lever et de descendre au rez-de-chaussée pour demander du secours. Mais après son départ, le meurtrier s'était fait justice lui-même en se frappant, dans la région du bas-ventre, avec l'arme qui lui avait servi à commettre son crime. Aux cris de Tauquereuil, on accourut. L'aînée des sœurs, dans le dortoir et trouva le meurtrier évanoui sur son lit, mais respirant encore; il ne tarda à rendre le dernier soupir. L'état de la victime ne paraît pas avoir de gravité. Il a reçu quatre blessures mais elles sont peu profondes. On croit que ce crime a été commis dans un accès d'aliénation mentale. ECONOMIE DOMESTIQUE LA PETITE CUISINE Un avril 1680 CÔTELÉTTES DE MOUTON PANÉES. — HARICOTS À LA BRETONNE Les côtelettes de mouton panées soulèvent naturellement la importante question des grilades, sur laquelle bien souvent on m'a demandé des renseignements. J'ai étudié dans les écrits des praticiens cet art de griller, qui n'est point une inspiration, comme il a été dit, mais bien le résultat de longues observations. J'avoue pas avoir été édifié de l'entente de ces messieurs; il suffit à l'un de dix minutes pour griller un objet qui, d'après un autre, exige un quart d'heure, etc., etc. Quand Jules Gouffé écrivit son Livre de Cuisine, il fit une série d'expériences à suite desquelles il crut pouvoir déclarer qu, sur un feu bien fait, c'est-à-dire composé de braises complètement allongées et étendues sur une couche de cendres débordant les côtés
que ce crime a été commis dans un accès d'aliénation mentale. ECONOMIE DOMESTIQUE LA PETITE CUISINE Un avril 1680 CÔTELÉTTES DE MOUTON PANÉES. — HARICOTS À LA BRETONNE Les côtelettes de mouton panées soulèvent naturellement la importante question des grilades, sur laquelle bien souvent on m'a demandé des renseignements. J'ai étudié dans les écrits des praticiens cet art de griller, qui n'est point une inspiration, comme il a été dit, mais bien le résultat de longues observations. J'avoue pas avoir été édifié de l'entente de ces messieurs; il suffit à l'un de dix minutes pour griller un objet qui, d'après un autre, exige un quart d'heure, etc., etc. Quand Jules Gouffé écrivit son Livre de Cuisine, il fit une série d'expériences à suite desquelles il crut pouvoir déclarer qu, sur un feu bien fait, c'est-à-dire composé de braises complètement allongées et étendues sur une couche de cendres débordant les côtés du grill de 50 centimètres; le lit de braises ayant quatre centimètres d'épaisseur pour le feu vif et deux centimètres pour le feu doux; une entrecôte de 3 hectares exige dix minutes de cuisson à feu vif; un bifteck paré de 200 grammes, sept minutes à feu vif. Une côtelette de mouton parée, de 123 grammes, six minutes de cuisson à feu vif; Un rognon de mouton à la brochette, quatre minutes à feu vif; Une côtelette de veau parée, de 200 grammes, neuf minutes de cuisson à feu vif. La côtelette de mouton parée et panée exige dix minutes de cuisson à feu doux. C'est grand tort; ajoute-t-il, de ménager le combustible quand on grille ou s'expose à ne cuire les viandes qu'imparfaitement, c'est-à-dire à les perdre, pour avoir voulu économiser quelques poignées de braise, et il a, lui, grandement raison. À mon avis, on ne peut tirer de toutes ces expériences que des indications fort utiles (il est vrai, mais non des règles). On n'acquitève qu'avec l'étude la science d'enlever une grillade du feu au moment exact où sa cuisson est obtenue. Le baron Brisse. ÉTRANGER À mesure que se développe le grand chemin de fer qui doit
de mouton parée, de 123 grammes, six minutes de cuisson à feu vif; Un rognon de mouton à la brochette, quatre minutes à feu vif; Une côtelette de veau parée, de 200 grammes, neuf minutes de cuisson à feu vif. La côtelette de mouton parée et panée exige dix minutes de cuisson à feu doux. C'est grand tort; ajoute-t-il, de ménager le combustible quand on grille ou s'expose à ne cuire les viandes qu'imparfaitement, c'est-à-dire à les perdre, pour avoir voulu économiser quelques poignées de braise, et il a, lui, grandement raison. À mon avis, on ne peut tirer de toutes ces expériences que des indications fort utiles (il est vrai, mais non des règles). On n'acquitève qu'avec l'étude la science d'enlever une grillade du feu au moment exact où sa cuisson est obtenue. Le baron Brisse. ÉTRANGER À mesure que se développe le grand chemin de fer qui doit relier New-York et San-Francisco, voici le tableau que présente chaque fois la station la plus avancée dans la direction de l'ouest. Les planches numérotées, apportées par le dernier train, servent à construire une ville de baraques, habitée par des nomades qui rappellent, au moral, sinon au physique, les Bédouins du Sahara. Ce sont des cabaretiers, des entrepreneurs de tripot, des propriétaires de salles de danse, des voleurs, des coupe-jarrets, des aventuriers plus ou moins probes (c'est l'infime minorité), etc. La nouvelle cité est construite en quelques jours. Chacun vient reconnaître les morceaux dont se composera sa future maison, la construit et parfois la traîne tout d'une pièce, jusqu'au lieu qu'il a choisi. Dans la nouvelle station, le vol et l'assassinat sont à l'ordre du jour, et la loi de Lynch y semble nécessaire pour éviter de plus grands maux. Souvent de la réunion de deux timons on fait un gibet pour pendre les malheureux si les arbres font défaut dans le voisinage. Ajoutez à cela les visites des Indiens, qui signalent leur passage par le vol et l'assassinat. SOUVENIRS JUDICIAIRES AUGUSTE MANETTE TROISIÈME PARTIE L'ASSASSINAT DE LA RUE DU POT-DE-FER XXXIV Duplaindois se trahit Quelle charge nouvelle encore tombait sur
Sahara. Ce sont des cabaretiers, des entrepreneurs de tripot, des propriétaires de salles de danse, des voleurs, des coupe-jarrets, des aventuriers plus ou moins probes (c'est l'infime minorité), etc. La nouvelle cité est construite en quelques jours. Chacun vient reconnaître les morceaux dont se composera sa future maison, la construit et parfois la traîne tout d'une pièce, jusqu'au lieu qu'il a choisi. Dans la nouvelle station, le vol et l'assassinat sont à l'ordre du jour, et la loi de Lynch y semble nécessaire pour éviter de plus grands maux. Souvent de la réunion de deux timons on fait un gibet pour pendre les malheureux si les arbres font défaut dans le voisinage. Ajoutez à cela les visites des Indiens, qui signalent leur passage par le vol et l'assassinat. SOUVENIRS JUDICIAIRES AUGUSTE MANETTE TROISIÈME PARTIE L'ASSASSINAT DE LA RUE DU POT-DE-FER XXXIV Duplaindois se trahit Quelle charge nouvelle encore tombait sur moi, murmurait Duplaindois. On allait si bien, j'étais presque sauvé, la parole que c'est la lettre du monsieur du 13. Craintry, il attendait, cherchant à deviner dans l'attitude d'Hermine ce que la lettre, pouvait contenir. Celui-ci, les yeux fixés sur un point invisible, cherchait à trouver une chaîne dans l'intrigue qu'on venait de lui raconter et du crime du matin. Après un temps assez long, abandonnant une recherche qu'il sentait vaine, il releva la tête, et voyant les faux Portugais, il se souvint seulement qu'il était en train de les registrar. Le regard de l'agent s'appuyant sur lui, Duplaindois commença à trembler. Dites-moi, Duplaindois, la femme qui vous paya pour compromettre Jeanne, exigeait-elle le duel? Non du tout. C'est-à-dire, elle voulait bien le duel, mais elle demandait que j'en fusse la victime. Vous avez cependant blessé votre adversaire. C'est vrai. Pourquoi ne lui avez-vous pas obéi? Monsieur, écoutez, je suis le seul qui s'intéresse à moi, repliquait Hermine, qui repliait également pour la cinquième fois, éclata de rire: Il rit. Je suis sauvé! pensa le malheureux. Et son visage s'illuminait. Avez-vous revu cette femme depuis le duel? Le soir même. Que vous a-t-elle dit? Oh! monsieur, pour elle, je ne