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de typhus exanthématique a pu être établi, le 22 mars, chez un gendarme qui conduisait chaque jour des détenus de la Prison de Hanoï au Palais de Justice. Un coolie de l'Hôpital et deux gardes indigènes fréquemment en contact avec les prisonniers malades, ont présenté en février une courbe fébrile et des signes cliniques qui permettent de supposer qu'ils ont été contaminés par ceux-ci. Le sérum des deux gardes agglutinait à 1 /1000 et 1 /1500 le Proteus X 19, l'un six jours, l'autre 10 jours après la chute de la température. Le typhus sporadique se signale au Tonkin, comme ailleurs, par sa bénignité, et par son manque apparent de contagiosité. Depuis le mois d'avril 1926 jusqu'au mois de septembre 1927, 110 cas ont pu être relevés sans qu'aucun foyer ne fut constaté. Comme l'indique la carte ci-jointe ces cas se sont déclarés dans les principales villes du Delta et de la Région frontière. Ces cas sporadiques se répartissent d'avril à décembre 1926 sans interruption, le mois le plus faible étant le mois d'août (4 cas). En 1927, pour les huit premiers mois, le mois de janvier fut le plus chargé (20 cas). Pendant les mois de juin et juillet, aucun cas ne fut signalé (1). (1) Voir courbe représentant la répartition mensuelle des cas de typhus exanthématique. p, 16. Localités du Tonkin où ont été constatés des cas de Typhus sporadique. Comme nous l'avons dit précédemment, l'agent de transmission du typhus exanthématique à la Prison de Hanoi était le pou, sans discussion possible. Tous les prisonniers étaient porteurs de poux et dès que l'épouillage fut opéré l'épidémie s'est arrêtée. En ce qui concerne les cas sporadiques, il est plausible d'admettre que le pou est encore en cause. Les Annamites appartenant à la classe pauvre, c'est-à-dire à celle qui fournit le plus grand nombre de typhiques sont fréquemment porteurs de poux : poux de vêtements et poux de tête. Quant aux Européens, nous n'avons pu savoir s'ils avaient été piqués par ces insectes, exception faite pour un enfant. Ces malades comprennent : 81 hommes et 29 femmes appartenant aux professions
aucun cas ne fut signalé (1). (1) Voir courbe représentant la répartition mensuelle des cas de typhus exanthématique. p, 16. Localités du Tonkin où ont été constatés des cas de Typhus sporadique. Comme nous l'avons dit précédemment, l'agent de transmission du typhus exanthématique à la Prison de Hanoi était le pou, sans discussion possible. Tous les prisonniers étaient porteurs de poux et dès que l'épouillage fut opéré l'épidémie s'est arrêtée. En ce qui concerne les cas sporadiques, il est plausible d'admettre que le pou est encore en cause. Les Annamites appartenant à la classe pauvre, c'est-à-dire à celle qui fournit le plus grand nombre de typhiques sont fréquemment porteurs de poux : poux de vêtements et poux de tête. Quant aux Européens, nous n'avons pu savoir s'ils avaient été piqués par ces insectes, exception faite pour un enfant. Ces malades comprennent : 81 hommes et 29 femmes appartenant aux professions les plus diverses tant à la campagne qu'à la ville. Le typhus sporadique au Tonkin, répétons-le, se caractérise par sa bénignité et par son manque apparent de contagiosité. Cela ne doit pas nous surprendre dans un pays où les porteurs de poux sont nombreux et par conséquent susceptibles d'être contaminés dès l'enfance et à plusieurs reprises au cours de leur existence. Il est reconnu que l'enfant joue un rôle important dans l'étiologie du typhus, car il fait le plus souvent une maladie légère, très bénigne, qui peut passer inaperçue (infection inapparente du nouveau-né). Il réalise ainsi le plus classique et le plus dangereux réservoir de virus. Nous pouvons aussi admettre avec Ch. Nicolle que l'adulte, dans un pays où le typhus est endémique, joue le même rôle que l'enfant par ses récidives légères de typhus pouvant passer inaperçues et se présenter peut-être même sous la forme inapparente. Les seuls cas observés par les médecins sont ceux qui présentent une température élevée durant plusieurs jours et des phénomènes nerveux qui inquiètent leur entourage. III.—Recherches de laboratoire A. — Inoculations expérimentales Au cours de l'épidémie de la prison de Hanoï, les hémocultures ont été négatives en ce qui concerne le bacille d'Eberth,
dès l'enfance et à plusieurs reprises au cours de leur existence. Il est reconnu que l'enfant joue un rôle important dans l'étiologie du typhus, car il fait le plus souvent une maladie légère, très bénigne, qui peut passer inaperçue (infection inapparente du nouveau-né). Il réalise ainsi le plus classique et le plus dangereux réservoir de virus. Nous pouvons aussi admettre avec Ch. Nicolle que l'adulte, dans un pays où le typhus est endémique, joue le même rôle que l'enfant par ses récidives légères de typhus pouvant passer inaperçues et se présenter peut-être même sous la forme inapparente. Les seuls cas observés par les médecins sont ceux qui présentent une température élevée durant plusieurs jours et des phénomènes nerveux qui inquiètent leur entourage. III.—Recherches de laboratoire A. — Inoculations expérimentales Au cours de l'épidémie de la prison de Hanoï, les hémocultures ont été négatives en ce qui concerne le bacille d'Eberth, les paratyphiques A et B, le bacillus asthenogenes, (hémoculture en bouillon et bouillon lait) ; l'hématozoaire du paludisme et le spirochète de la fièvre récurrente n'ont pu être décelés sur les frottis de sang. La formule leucocytaire montrait l'absence d'éosinophiles. Les rares examens de liquide céphalo-rachidien ont permis de constater une réaction à mononucléaires. Toutefois, des examens méthodiques et répétés sont nécessaires pour suivre les variations cytologiques signalées par divers auteurs. Par contre, les inoculations expérimentales de sang de malades aux cobayes, suivant la technique de Ch. Nicolle, nous ont donné 7 résultats positifs sur 9. Le sang avait été prélevé dans les trois premiers jours de la maladie. L'ascension thermique, indice de l'infection de l'animal, a généralement débuté entre le 8e et le 12e jour après l'injection intrapéritonéale, et s'est maintenue plus d'une semaine. (Les cobayes témoins n'ont pas présenté la moindre réaction fébrile). Le virus a été conservé par passage sur cobayes dans les conditions suivantes : La méthode employée de mars à octobre 1926 fut l'inoculation dans le péritoine de cobayes neufs, de 3 centimètres cubes de sang prélevé par ponction du cœur du troisième au cinquième jour de la fièvre. À partir du mois d'octobre, le
une réaction à mononucléaires. Toutefois, des examens méthodiques et répétés sont nécessaires pour suivre les variations cytologiques signalées par divers auteurs. Par contre, les inoculations expérimentales de sang de malades aux cobayes, suivant la technique de Ch. Nicolle, nous ont donné 7 résultats positifs sur 9. Le sang avait été prélevé dans les trois premiers jours de la maladie. L'ascension thermique, indice de l'infection de l'animal, a généralement débuté entre le 8e et le 12e jour après l'injection intrapéritonéale, et s'est maintenue plus d'une semaine. (Les cobayes témoins n'ont pas présenté la moindre réaction fébrile). Le virus a été conservé par passage sur cobayes dans les conditions suivantes : La méthode employée de mars à octobre 1926 fut l'inoculation dans le péritoine de cobayes neufs, de 3 centimètres cubes de sang prélevé par ponction du cœur du troisième au cinquième jour de la fièvre. À partir du mois d'octobre, le cerveau a été utilisé comme matériel d'inoculation, le cobaye étant sacrifié toujours à la même période de la maladie. La moitié du cerveau et du cervelet était émulsionnée dans 10 cc. d'eau physiologique, on inoculait 0,4 cc. dans le cerveau d'un cobaye neuf et un centimètre cube de la même émulsion dans le péritoine d'un autre cobaye neuf de 3 à 600 grs. Le virus a été ainsi conservé du mois de mars 1926 au mois de juin 1927 par 42 passages sur cobayes. Tous les animaux ont présenté la courbe thermique classique du typhus expérimental (voir ci-contre). COURBES DE TEMPÉRATURE DES COBAYES INOCULÉS Cobaye H. inoculé avec le sang du prisonnier Mie. S1 14 Cobaye F. inoculé avec le sang du prisonnier Mie. 8241 1 COURBES DE TEMPÉRATURE DES COBAYES INOCULÉS Cobaye C. inoculé avec le sang du prisonnier Mie 8142 Cobaye G. inoculé avec le sang du prisonnier Mie 82* Courbe thermique du cobaye n° 42 (42e Passage) Des inoculations au cobaye ont été pratiquées pour trois cas de typhus sporadique. Ces inoculations furent faites pour le premier cas à une date indéterminée de la maladie, aucun renseignement ne put être donné sur la date du début de
émulsion dans le péritoine d'un autre cobaye neuf de 3 à 600 grs. Le virus a été ainsi conservé du mois de mars 1926 au mois de juin 1927 par 42 passages sur cobayes. Tous les animaux ont présenté la courbe thermique classique du typhus expérimental (voir ci-contre). COURBES DE TEMPÉRATURE DES COBAYES INOCULÉS Cobaye H. inoculé avec le sang du prisonnier Mie. S1 14 Cobaye F. inoculé avec le sang du prisonnier Mie. 8241 1 COURBES DE TEMPÉRATURE DES COBAYES INOCULÉS Cobaye C. inoculé avec le sang du prisonnier Mie 8142 Cobaye G. inoculé avec le sang du prisonnier Mie 82* Courbe thermique du cobaye n° 42 (42e Passage) Des inoculations au cobaye ont été pratiquées pour trois cas de typhus sporadique. Ces inoculations furent faites pour le premier cas à une date indéterminée de la maladie, aucun renseignement ne put être donné sur la date du début de la période fébrile. Pour le second, le 10e jour de la maladie et pour le troisième, (il s'agissait d'un enfant) l'inoculation à un seul cobaye fut pratiquée le 7e jour de la maladie. Les résultats furent négatifs. Aucune ascension thermique ne fut constatée pendant quarante jours et, pour éliminer les cas de typhus inapparent chez ces cobayes, nous leur avons inoculé notre virus de passage : tous présentèrent la courbe thermique typique du typhus expérimental. B. — Sérodiagnostic de Weil Félix. Si l'inoculation au cobaye est la méthode de diagnostic la plus sûre, le séro-diagnostic de Weil Félix, dont la valeur n'est plus contestée, a l'avantage de donner des résultats immédiats. La technique employée fut l'agglutination macroscopique totale, observée à la loupe, après une heure d'étuve à 37° et après huit heures, à la température du laboratoire. TYPHUS EXANTHÉMATIQUE RÉACTIONS DE WEIL-FÉLIX PRATIQUÉES * 0 Nombre de réactions pratiquées t t Réactions positives ; L'émulsion de Proteus X 19, à la densité voulue, est obtenue en diluant dans 5 centimètres cubes d'eau physiologique une anse de platine (2 m /m de diamètre) de culture sur bouillon gélosé de 16 à 18 heures à 37°. Avec la plupart des auteurs, nous
cas de typhus inapparent chez ces cobayes, nous leur avons inoculé notre virus de passage : tous présentèrent la courbe thermique typique du typhus expérimental. B. — Sérodiagnostic de Weil Félix. Si l'inoculation au cobaye est la méthode de diagnostic la plus sûre, le séro-diagnostic de Weil Félix, dont la valeur n'est plus contestée, a l'avantage de donner des résultats immédiats. La technique employée fut l'agglutination macroscopique totale, observée à la loupe, après une heure d'étuve à 37° et après huit heures, à la température du laboratoire. TYPHUS EXANTHÉMATIQUE RÉACTIONS DE WEIL-FÉLIX PRATIQUÉES * 0 Nombre de réactions pratiquées t t Réactions positives ; L'émulsion de Proteus X 19, à la densité voulue, est obtenue en diluant dans 5 centimètres cubes d'eau physiologique une anse de platine (2 m /m de diamètre) de culture sur bouillon gélosé de 16 à 18 heures à 37°. Avec la plupart des auteurs, nous avons admis que cette réaction a une valeur diagnostique à partir du taux de 1 /100. Au cours de l'épidémie de 1926, 52 séro-diagnostics de Weil Félix ont donné 29 réactions positives (dont le taux varie de 1 /100 à 1 /1500) soit à la fin de la période fébrile, soit dans la première semaine d'apyrexie. En outre, de nombreux sérums témoins de sujets bien portants, de sérums envoyés pour réaction de Bordet Wassermann ou pour affections fébriles diverses n'ont pas agglutiné le Proteus X 19. La même technique fut employée pour les cas sporadiques. Le taux d'agglutination varie pour ceux-ci comme pour ceux-là, de 1 /100 à 1 /1500. Aucune relation n'existe entre la gravité de l'affection et le taux d'agglutination. De mars à décembre 1926, pour 68 cas, les souches employées furent la souche Syrie et la souche Metz provenant de l'Institut Pasteur de Paris. À partir du mois de décembre 1926, pour 42 cas nous avons utilisé en plus pour chaque cas deux souches dues à l'obligeance de MM. W. Fletcher et J. E. Lesslar (The Institute for Medical Research de Kuala-Lumpur, Etats Malais), la souche Kingsbury et la souche 67. Sur ces quatre souches, trois sont
soit dans la première semaine d'apyrexie. En outre, de nombreux sérums témoins de sujets bien portants, de sérums envoyés pour réaction de Bordet Wassermann ou pour affections fébriles diverses n'ont pas agglutiné le Proteus X 19. La même technique fut employée pour les cas sporadiques. Le taux d'agglutination varie pour ceux-ci comme pour ceux-là, de 1 /100 à 1 /1500. Aucune relation n'existe entre la gravité de l'affection et le taux d'agglutination. De mars à décembre 1926, pour 68 cas, les souches employées furent la souche Syrie et la souche Metz provenant de l'Institut Pasteur de Paris. À partir du mois de décembre 1926, pour 42 cas nous avons utilisé en plus pour chaque cas deux souches dues à l'obligeance de MM. W. Fletcher et J. E. Lesslar (The Institute for Medical Research de Kuala-Lumpur, Etats Malais), la souche Kingsbury et la souche 67. Sur ces quatre souches, trois sont indolégènes (Syrie, Metz et 67) et une souche anindolégène (Kingsbury). Les deux auteurs anglais ont constaté dans les Etats Malais que les cas de « Typhus Tropical » sporadiques pouvaient être classés en deux groupes : le groupe K -qui agglutine la souche « Kingsbury » et n'agglutine pas les souches indologènes et le groupe W qui agglutine les souches indologènes et n'agglutine pas la souche indologène « Kingsbury ». Au Tonkin, nous pouvons les classer en trois groupes. En effet, sur quarante-deux sérums provenant de malades atteints de typhus exanthématique sporadique, cinq agglutinaient exclusivement la souche indologène « Kingsbury », vingt-trois agglutinaient exclusivement les souches indologènes et quatorze agglutinaient la souche « Kingsbury » en même temps que onze souches indologènes. Parmi les quatorze sérums, onze agglutinaient plus fortement les souches indologènes que la souche anindologène, deux agglutinaient au même taux les souches indologènes et la souche anindologène, et un sérum agglutinaient plus fortement la souche anindologène « Kingsbury » que les souches indologènes. Nous n'avons pas tenu compte des agglutinations inférieures au taux de 1/100. Conclusions L'enquête poursuivie par l'Institut Pasteur depuis sa création, a permis d'établir que le typhus exanthématique existait au Tonkin à l'état endémique. Cette
souches indologènes et le groupe W qui agglutine les souches indologènes et n'agglutine pas la souche indologène « Kingsbury ». Au Tonkin, nous pouvons les classer en trois groupes. En effet, sur quarante-deux sérums provenant de malades atteints de typhus exanthématique sporadique, cinq agglutinaient exclusivement la souche indologène « Kingsbury », vingt-trois agglutinaient exclusivement les souches indologènes et quatorze agglutinaient la souche « Kingsbury » en même temps que onze souches indologènes. Parmi les quatorze sérums, onze agglutinaient plus fortement les souches indologènes que la souche anindologène, deux agglutinaient au même taux les souches indologènes et la souche anindologène, et un sérum agglutinaient plus fortement la souche anindologène « Kingsbury » que les souches indologènes. Nous n'avons pas tenu compte des agglutinations inférieures au taux de 1/100. Conclusions L'enquête poursuivie par l'Institut Pasteur depuis sa création, a permis d'établir que le typhus exanthématique existait au Tonkin à l'état endémique. Cette affection se révèle sous la forme sporadique durant toute l'année et sous la forme épidémique lorsque sont réalisées les conditions de promiscuité et d'hygiène défectueuse. La continuation de cette enquête avec la collaboration de tout le corps médical permettra de préciser encore les foyers d'endémicité, de dépister les cas isolés et, par là même, de faciliter la mise en œuvre de mesures prophylactiques permettant de faire disparaître du Tonkin cette affection ou, tout au moins, d'en éviter les manifestations épidémiques. BIBLIOGRAPHIE SOMMAIRE YERSIN & VASSAL. — Une maladie rappelant le Typhus exanthématique observée en Indochine, (Bull. Soc. Path. Exotique 1908, page 156). Noc & GAUTRON. — Deux cas de fièvre indéterminée rappelant le pseudotyphus de Deli observés à Saigon, (Bull. Soc. Méd. Chir. Indochine 1915, page 108). H. COPPIN. — Sur une fièvre épidémique du Tonkin rappelant le Typhus exanthématique, (Bull. Soc. Méd. Chir. Indochine 1921, page 66). BABLET, MESNARD & POLIDORI. — Sur une épidémie de Typhus exanthématique observée à la Prison de Hanoi, (Bull. Soc. Méd. Chir. Indochine 1926, page 164). BABLET, MESNARD & POLIDORI. — Premiers résultats de l'enquête sur le Typhus exanthématique au Tonkin, (Bull. Soc. Path. Exotique 1926, page 766). CHARLES NICOLLE — Contribution à
et, par là même, de faciliter la mise en œuvre de mesures prophylactiques permettant de faire disparaître du Tonkin cette affection ou, tout au moins, d'en éviter les manifestations épidémiques. BIBLIOGRAPHIE SOMMAIRE YERSIN & VASSAL. — Une maladie rappelant le Typhus exanthématique observée en Indochine, (Bull. Soc. Path. Exotique 1908, page 156). Noc & GAUTRON. — Deux cas de fièvre indéterminée rappelant le pseudotyphus de Deli observés à Saigon, (Bull. Soc. Méd. Chir. Indochine 1915, page 108). H. COPPIN. — Sur une fièvre épidémique du Tonkin rappelant le Typhus exanthématique, (Bull. Soc. Méd. Chir. Indochine 1921, page 66). BABLET, MESNARD & POLIDORI. — Sur une épidémie de Typhus exanthématique observée à la Prison de Hanoi, (Bull. Soc. Méd. Chir. Indochine 1926, page 164). BABLET, MESNARD & POLIDORI. — Premiers résultats de l'enquête sur le Typhus exanthématique au Tonkin, (Bull. Soc. Path. Exotique 1926, page 766). CHARLES NICOLLE — Contribution à l'étude des infections inapparentes Le Typhus exanthématique inapparent, (Archives de l'Institut Pasteur de Tunis 1925, page 169). FLETCHER WILLIAM & LESSLAR J.E. — 1926 The Weil Félix reaction in Tropical Typhus (Bulletin from the Institute for Medical Research Kuala Lumpur, no 1 of 1926). FLETCHER WILLIAM & LESSLAR J.E. — Tropical Typhus and Brill's diseases (Bulletin from the Institute for Medical Research, no 2 of 1926). LE NUOC-MAM ET L'INDUSTRIE SAUMURIÈRE EN INDOCHINE par J. GUILLERM. Historique Le nuoc-mam, véritable denrée alimentaire nationale annamite, entretient en Indochine une industrie saumurière importante qui, localisée plus particulièrement dans la province de Binhthuan et l'île de Phuquoc, intéresse en outre de nombreux centres côtiers de l'Annam et du Tonkin. Il est l'objet de transactions commerciales qui se chiffrent par millions de piastres. Au moment où la production indigène cherche à discipliner ses méthodes ancestrales et où de nombreuses initiatives françaises s'appliquent à intensifier le rendement de la pêche en Indochine, il semble intéressant de résumer dans une revue d'ensemble les résultats de l'expérience acquise par six années de fonctionnement du Laboratoire officiel pour la Répression des Fraudes alimentaires à l'Institut Pasteur de Saigon, heureusement complétée, il y a quelques mois, par une mission
Tropical Typhus and Brill's diseases (Bulletin from the Institute for Medical Research, no 2 of 1926). LE NUOC-MAM ET L'INDUSTRIE SAUMURIÈRE EN INDOCHINE par J. GUILLERM. Historique Le nuoc-mam, véritable denrée alimentaire nationale annamite, entretient en Indochine une industrie saumurière importante qui, localisée plus particulièrement dans la province de Binhthuan et l'île de Phuquoc, intéresse en outre de nombreux centres côtiers de l'Annam et du Tonkin. Il est l'objet de transactions commerciales qui se chiffrent par millions de piastres. Au moment où la production indigène cherche à discipliner ses méthodes ancestrales et où de nombreuses initiatives françaises s'appliquent à intensifier le rendement de la pêche en Indochine, il semble intéressant de résumer dans une revue d'ensemble les résultats de l'expérience acquise par six années de fonctionnement du Laboratoire officiel pour la Répression des Fraudes alimentaires à l'Institut Pasteur de Saigon, heureusement complétée, il y a quelques mois, par une mission d'enquête prescrite par M. le Gouverneur Général Pasquier. Cet exposé comprendra les chapitres suivants : 1° Historique ; 2° Production du nuoc-mam et techniques saumurières ; 3° Etude technique du nuoc-mam, sa valeur alimentaire ; 4° Le nuoc-mam dans le commerce indochinois ; 5° Les sous-produits de l'industrie saumurière ; 6° Résumé et conclusions. Historique La documentation que nous possédons sur le nuoc-mam est fort restreinte. Des recherches systématiques dans les archives de la Cochinchine et de l'Annam fourniraient sans doute des renseignements sur l'origine, le fonctionnement et la mise au point de l'industrie saumurière annamite, industrie ancestrale, purement traditionnelle, résultant d'un empirisme discipliné par plusieurs siècles de pratique continue. D'aucuns lui accordent une origine japonaise (colonies japonaises venues en Annam vers les XVIe-XVIIe siècles). Pour le docteur Tirant : « La ressemblance incontestable que l'on remarque entre la sauce nuoc-mam et plusieurs sauces japonaises ne prouve nullement que les habitants du Royaume du Soleil Levant aient été des initiateurs sur ce point. » « On peut ajouter, grâce aux progrès scientifiques relativement récents qui ont permis d'analyser les produits de fermentations, que sauces japonaises et nuoc-mam diffèrent fondamentalement par la nature des matériaux mis en œuvre (produits végétaux dans
6° Résumé et conclusions. Historique La documentation que nous possédons sur le nuoc-mam est fort restreinte. Des recherches systématiques dans les archives de la Cochinchine et de l'Annam fourniraient sans doute des renseignements sur l'origine, le fonctionnement et la mise au point de l'industrie saumurière annamite, industrie ancestrale, purement traditionnelle, résultant d'un empirisme discipliné par plusieurs siècles de pratique continue. D'aucuns lui accordent une origine japonaise (colonies japonaises venues en Annam vers les XVIe-XVIIe siècles). Pour le docteur Tirant : « La ressemblance incontestable que l'on remarque entre la sauce nuoc-mam et plusieurs sauces japonaises ne prouve nullement que les habitants du Royaume du Soleil Levant aient été des initiateurs sur ce point. » « On peut ajouter, grâce aux progrès scientifiques relativement récents qui ont permis d'analyser les produits de fermentations, que sauces japonaises et nuoc-mam diffèrent fondamentalement par la nature des matériaux mis en œuvre (produits végétaux dans shoyu et sauces similaires, albumines animales dans le nuoc-mam) et aussi par le processus intime du phénomène qui les produit (fermentation microbienne pour les premiers, autodigestion pour les secondes) ». Le même auteur relève une ressemblance frappante entre le nuoc-mam et le « garum » ou « garou » des Méditerranéens grecs ou latins arrivés en Extrême-Orient bien après les Japonais. « Le garum, hautement apprécié par les gourmets de l'antiquité malgré son odeur détestable, était préparé, comme le nuoc-mam, avec des poissons (Clupéidés et aussi Scombridés) liquéfiés dans une saumure fermentée, et servait d'assaisonnement aux poissons et à divers plats. » Duméril et Bibron ont rappelé une des préparations du garum qui nous ont été transmises par les Géoponiques : « Suivant l'une de ces recettes, on salait jusqu'à un certain point les intestins des poissons et même plusieurs petits poissons tels qu'athérines, anchois, mules, etc ... , on les mettait dans un vase, on les exposait au soleil et on y favorisait une certaine fermentation ; quand le moment convenable était venu, on faisait entrer dans le vase qui contenait ces matières à demi corrompues, un panier long et d'un tissu serré, la portion liquide était le garum.