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impossible de faire tenir la pâte. Le mélange restait liquide et j’ai fait quelquefois tourner le pétrin pendant trois quarts d’heure avant de le voir épaissir. Une fermentation que nous n’avions pas encore connue se produisait ; la mie restait pâteuse, presque liquide parfois — ce que nous appelions la « mie filante ». « Avec la fin des grosses chaleurs, ces inconvénients ont diminué ; d’ailleurs on nous livre maintenant de la meilleure farine. « Si l’on avait pu prévoir la diminution rapide des stocks de farines, le blutage et l’adjonction des succédanés auraient pu être répartis sur toute l’année et nous aurions eu une qualité plus suivie. Mais le marché noir a faussé toutes les évaluations. Jeunes filles... qu’attendez-vous ? Photo Compagnons P. W. 9.258. JEUNES FILLES, IL EST PLUS DOUX DE DONNER QUE DE RECEVOIR. CROYEZ-VOUS QUE VOTRE EXISTENCE NE SERAIT PAS PLUS JOYEUSE ET PLUS PLEINE SI VOUS ESSAYIEZ, AVEC VOTRE TACT DE FEMME, DE REMEDIER AUX MISÉRIES ET AUX INJUSTICES DE NOTRE TEMPS. AU LIEU DE RESTER DANS UNE STÉRILE ET FASTIDIEUSE OISIVETÉ, LES CENTRES DE SERVICE CIVIQUE FEMININ VOUS OFFRENT UNE MAGNIFIQUE OCCASION DE VOUS RENDRE UTILE ET DE CONNAÎTRE LES PURES JOIES DU DÉVOEMEMENT TOUT EN VOUS PERMETTANT DE VOUS FAMILIARISER AVEC LES PROBLES COMPLEXES DE L’EXISTENCE HUMAINE. LES COMPAGNONS DE FRANCE ONT DÉJÀ COMPRIS LEUR MAGNIFIQUE MISSION : MAIS LA TÂCHE EST CRANDE ET ELLES VOUS DÉMANDENT DE VOUS JOINDRE À ELLES. JEUNES FILLES, INSCRIVEZ-VOUS POUR LES PREMIERS STAGES DE SERVICE CIVIQUE FEMININ VOUS Y PENSEZ PARFOIS. À LA MISÈRE DU MONDE. Vous le savez qu’il y a des êtres pour qui la vie est infiniment plus dure que pour vous. Il vous arrive de vous demander comment « peut » tenir la mère qui a plusieurs enfants et qui doit gagner sa vie et celle de ses petits. Avant son départ à l’usine ou au bureau, il faut que les enfants aient mangé, soient habillés ; il faut que le ménage soit expédié. Elle doit faire ses provisions, cette femme, faire la queue comme les autres, s’occuper des mille formalités qu’exigent
DÉVOEMEMENT TOUT EN VOUS PERMETTANT DE VOUS FAMILIARISER AVEC LES PROBLES COMPLEXES DE L’EXISTENCE HUMAINE. LES COMPAGNONS DE FRANCE ONT DÉJÀ COMPRIS LEUR MAGNIFIQUE MISSION : MAIS LA TÂCHE EST CRANDE ET ELLES VOUS DÉMANDENT DE VOUS JOINDRE À ELLES. JEUNES FILLES, INSCRIVEZ-VOUS POUR LES PREMIERS STAGES DE SERVICE CIVIQUE FEMININ VOUS Y PENSEZ PARFOIS. À LA MISÈRE DU MONDE. Vous le savez qu’il y a des êtres pour qui la vie est infiniment plus dure que pour vous. Il vous arrive de vous demander comment « peut » tenir la mère qui a plusieurs enfants et qui doit gagner sa vie et celle de ses petits. Avant son départ à l’usine ou au bureau, il faut que les enfants aient mangé, soient habillés ; il faut que le ménage soit expédié. Elle doit faire ses provisions, cette femme, faire la queue comme les autres, s’occuper des mille formalités qu’exigent les cartes d'alimentation et les bons de toutes sortes. Elle doit préparer les repas de la famille, laver le linge, le raccommoder, ce qui, en un temps où l’achat du neuf est à peu près impossible, devient une besogne sans fin... Mais cette pensée est bientôt dissipée par votre train-train quotidien ; elle n’est ravivée que lorsque vous vous trouvez en face d’une femme amaigrie, au visage ravagé par les travaux et les veilles. JEUNE FILLE, qui, protégée par une mère attentive, attendez traditionnellement un mari, que faites-vous, tandis que tant de femmes succombent sous le fauché des tâches harassantes ? Vous le savez, que l’avenir de la France est dans la famille française. Vous rêvez d’en former une ; vous vous préparez à le faire dignement. Mais cela ne sera possible que dans un monde harmonieux ? Cela ne sera possible que lorsque la haine et l’injustice auront cédé la place à la générosité, à l’amour, à l’espoir. Si les milliers de jeunes filles françaises qui n'ont à s’occuper que d’elles-mêmes songeaient à donner un peu de leur temps aux femmes que des obligations surhumaines accablent, une compréhension fraternelle évincerait à jamais l’envie et la rancœur. FEMMES SEULES qui
quotidien ; elle n’est ravivée que lorsque vous vous trouvez en face d’une femme amaigrie, au visage ravagé par les travaux et les veilles. JEUNE FILLE, qui, protégée par une mère attentive, attendez traditionnellement un mari, que faites-vous, tandis que tant de femmes succombent sous le fauché des tâches harassantes ? Vous le savez, que l’avenir de la France est dans la famille française. Vous rêvez d’en former une ; vous vous préparez à le faire dignement. Mais cela ne sera possible que dans un monde harmonieux ? Cela ne sera possible que lorsque la haine et l’injustice auront cédé la place à la générosité, à l’amour, à l’espoir. Si les milliers de jeunes filles françaises qui n'ont à s’occuper que d’elles-mêmes songeaient à donner un peu de leur temps aux femmes que des obligations surhumaines accablent, une compréhension fraternelle évincerait à jamais l’envie et la rancœur. FEMMES SEULES qui souffrez de n’attendre plus rien, des milliers d’autres femmes, femmes de prisonniers, infirmes, réfugiées, ont besoin d’amitié. De vos heures vides, faites du bonheur, de vos illusions perdues, faites du courage retrouvé. La joie n’est pas de recevoir, mais de donner. Vous détenez un immense trésor : vous avez du temps... Le temps de vous asseoir au chevet d’une malade, le temps de prendre par la main, pour l'emmener promener, l'enfant que sa mère doit laisser seul à la maison... Le temps d’écouter celle dont le cœur est gonflé d'un chagrin qui s’aigrit faute de se confier... Les heures où l’oisiveté ou la solitude vous pèsent ne seront jamais assez lourdes, tant que par paresse, par timidité, par inertie, vous ne vous déciderez pas à les consacrer à faire un peu de bien ? BONNE VOLEUR ? NON : DEVOIR IMPÉRIEUX. Il faut que, devant la gravité des difficultés communes à toutes les femmes naisse un sentiment de solidarité féminine. Il faut que tous les foyers de France soient pris en charge par toutes les femmes de France. Pas demain : tout de suite. Vous constatez que jamais l’égoïsme n’a été plus féroce. Chaque famille française, qu’elle soit déchirée par
temps... Le temps de vous asseoir au chevet d’une malade, le temps de prendre par la main, pour l'emmener promener, l'enfant que sa mère doit laisser seul à la maison... Le temps d’écouter celle dont le cœur est gonflé d'un chagrin qui s’aigrit faute de se confier... Les heures où l’oisiveté ou la solitude vous pèsent ne seront jamais assez lourdes, tant que par paresse, par timidité, par inertie, vous ne vous déciderez pas à les consacrer à faire un peu de bien ? BONNE VOLEUR ? NON : DEVOIR IMPÉRIEUX. Il faut que, devant la gravité des difficultés communes à toutes les femmes naisse un sentiment de solidarité féminine. Il faut que tous les foyers de France soient pris en charge par toutes les femmes de France. Pas demain : tout de suite. Vous constatez que jamais l’égoïsme n’a été plus féroce. Chaque famille française, qu’elle soit déchirée par les séparations ou simplement en proie aux difficultés communes se replie sur elle-même, et lutte contre les autres : elle se sent lésée par tout ce qu’obtient la voisine, qu’elle n’obtient pas. L’envie, la rivalité, la colère, opposent ceux des villes à ceux des campagnes, les consommateurs aux commerçants, les pauvres aux riches, les réfugiés aux installés. On annule d’un haussement d’épaule les souffrances et les difficultés des autres pour ne penser qu’aux siennes propres. Et, dans les familles mêmes, chacun pèse son pain. À ces haines, il faut opposer un immense amour, une action efficace. Tout de suite, vous dis-je... La France n’attend pas. Elle ne peut attendre. Vous tenez tout d’elle. Vous lui devez tout. C’est pourquoi nous pensons à créer des CENTRES DE SERVICE CIVIQUE FÉMININ, qui recruteraient par volontariat des jeunes filles et poursuivraient leur éducation civique à travers et en vue de l’aide familiale, par le moyen d’un stage suivi comme internes. « Ce déracinement provisoire qui dans toute éducation doit s’insérer quelque part comme une des conditions du passage à l’état adulte, tous les jeunes gens le connaissent au moins une fois par le service militaire. La femme jusqu’ici n’en a pas eu l’occasion
pauvres aux riches, les réfugiés aux installés. On annule d’un haussement d’épaule les souffrances et les difficultés des autres pour ne penser qu’aux siennes propres. Et, dans les familles mêmes, chacun pèse son pain. À ces haines, il faut opposer un immense amour, une action efficace. Tout de suite, vous dis-je... La France n’attend pas. Elle ne peut attendre. Vous tenez tout d’elle. Vous lui devez tout. C’est pourquoi nous pensons à créer des CENTRES DE SERVICE CIVIQUE FÉMININ, qui recruteraient par volontariat des jeunes filles et poursuivraient leur éducation civique à travers et en vue de l’aide familiale, par le moyen d’un stage suivi comme internes. « Ce déracinement provisoire qui dans toute éducation doit s’insérer quelque part comme une des conditions du passage à l’état adulte, tous les jeunes gens le connaissent au moins une fois par le service militaire. La femme jusqu’ici n’en a pas eu l’occasion ; elle ignore tout ce qui se passe hors de son milieu : elle y naît, y vit, y aime, y meurt ». Il serait à souhaiter que l’efficacité d’une première expérience en généralise l’application pour les candidats. CONTRE CEUX QUI MANGENT LE PAIN DES PETITS À Lyon, on ne peut plus trouver de BLEDINE et autres farines pour l’enfant du premier âge, parce que des gens ont changé chez les boulangers des tickets de pain de toutes catégories contre des tickets « E », et ainsi se sont procuré ces farines chez les pharmaciens. Ce trafic a réduit des deux tiers les disponibilités théoriquement réservées aux enfants. Nous proposons un remède : Exiger pour la vente des farines un numéro mensuel de la carte d'alimentation « E », en plus des tickets de pain dont la catégorie dès lors n'aurait pas d’importance. Les Centres de Service Civique Féminin — Accueillent les jeunes filles qui acceptent de donner pendant un certain temps toute leur journée pour le bonheur des autres ; — Organisent grâce à ce volontariat une lutte systématique contre la misère dans la ville où ils sont installés ; — Complètent la formation des stagiaires en vue de
peut plus trouver de BLEDINE et autres farines pour l’enfant du premier âge, parce que des gens ont changé chez les boulangers des tickets de pain de toutes catégories contre des tickets « E », et ainsi se sont procuré ces farines chez les pharmaciens. Ce trafic a réduit des deux tiers les disponibilités théoriquement réservées aux enfants. Nous proposons un remède : Exiger pour la vente des farines un numéro mensuel de la carte d'alimentation « E », en plus des tickets de pain dont la catégorie dès lors n'aurait pas d’importance. Les Centres de Service Civique Féminin — Accueillent les jeunes filles qui acceptent de donner pendant un certain temps toute leur journée pour le bonheur des autres ; — Organisent grâce à ce volontariat une lutte systématique contre la misère dans la ville où ils sont installés ; — Complètent la formation des stagiaires en vue de leur futur foyer. Ils sont ouverts à toutes les jeunes Françaises âgées de 18 ans au moins sans distinction de religion ni de classe sociale ; les membres des mouvements ont la faculté de s’inscrire par équipes, la composition de ces équipes sera respectée à l’intérieur de la vie communautaire du Centre. Les volontaires peuvent être : Soit internes et défrayées du logement et de la nourriture, soit externes. ORGANISATION DES SERVICES. On s’engage pour une durée de 6 mois, il est fait exception pour les étudiantes qui peuvent ne s’engager que pour 4 mois. Tous les services sont organisés en coordination avec les services sociaux, œuvres et associations familiales locales existantes. Les 3 premiers mois sont réservés à des services collectifs : aide au Secours National, à la Croix-Rouge, distribution de soupes, goûters des mères, garderies d’enfants, colis de prisonniers, etc. Les 3 mois suivants sont plus spécialement réservés au service de l’aide familiale à domicile pour celles qui en sont jugées capables. Une monitrice spécialement désignée pour la surveillance des stages veille à ce que l’accomplissement des divers services ait une portée éducative. FORMATION Une formation à temps se poursuit au cours du premier trimestre et elle est
du Centre. Les volontaires peuvent être : Soit internes et défrayées du logement et de la nourriture, soit externes. ORGANISATION DES SERVICES. On s’engage pour une durée de 6 mois, il est fait exception pour les étudiantes qui peuvent ne s’engager que pour 4 mois. Tous les services sont organisés en coordination avec les services sociaux, œuvres et associations familiales locales existantes. Les 3 premiers mois sont réservés à des services collectifs : aide au Secours National, à la Croix-Rouge, distribution de soupes, goûters des mères, garderies d’enfants, colis de prisonniers, etc. Les 3 mois suivants sont plus spécialement réservés au service de l’aide familiale à domicile pour celles qui en sont jugées capables. Une monitrice spécialement désignée pour la surveillance des stages veille à ce que l’accomplissement des divers services ait une portée éducative. FORMATION Une formation à temps se poursuit au cours du premier trimestre et elle est prolongée au deuxième trimestre par des cercles d'études et des conférences ; elle est assurée par des monitrices spécialisées. Le programme comporte : 1. — Education de santé. — Culture physique et sports. — Hygiène individuelle et collective. — Lutte contre les fléaux sociaux. 2. — Education familiale. — Economie domestique. — Puériculture et pédagogie. 3. — Formation civique et sociale. Le premier stage ouvre à Lyon, le 15 novembre 1942 ; d’autres ouvriront en Janvier 1943, dans les grandes villes de zone non occupée. Les meilleurs éléments de chaque stage pourront trouver une situation intéressante dans les Centres à créer par la suite. ENSEIGNES VOBIS, IN ENSEIGNES-VEUX : 61, rue de l’Hôtel de Ville, LYON. APPORTERA UNE SOLUTION RAVITAILLEMENT LA FRANCE TERRES incultes hier, 100.000 hectares viennent d'être irrigués sur les grands plateaux arides et desséchés du sud algérien, apportant à la France des ressources alimentaires nouvelles régnaient la misère, l'agonie, la désolation, la soif et la mort, d'immenses vergers florissants apportent à l'Algérie des ressources nouvelles considérables, qui permettent d'envisager de doubler prochainement les exportations de fruits et légumes de l'Algérie. Ce tour de force a été la résultante d'une série de tours de force sans lesquels aucun
domestique. — Puériculture et pédagogie. 3. — Formation civique et sociale. Le premier stage ouvre à Lyon, le 15 novembre 1942 ; d’autres ouvriront en Janvier 1943, dans les grandes villes de zone non occupée. Les meilleurs éléments de chaque stage pourront trouver une situation intéressante dans les Centres à créer par la suite. ENSEIGNES VOBIS, IN ENSEIGNES-VEUX : 61, rue de l’Hôtel de Ville, LYON. APPORTERA UNE SOLUTION RAVITAILLEMENT LA FRANCE TERRES incultes hier, 100.000 hectares viennent d'être irrigués sur les grands plateaux arides et desséchés du sud algérien, apportant à la France des ressources alimentaires nouvelles régnaient la misère, l'agonie, la désolation, la soif et la mort, d'immenses vergers florissants apportent à l'Algérie des ressources nouvelles considérables, qui permettent d'envisager de doubler prochainement les exportations de fruits et légumes de l'Algérie. Ce tour de force a été la résultante d'une série de tours de force sans lesquels aucun espoir ne serait permis : l'irrigation artificielle de vastes étendues, jusqu'alors improductives, par des barrages gigantesques retenant au total 700 millions de mètres cubes d'eau. Aujourd'hui, des plantations arboricoles fruitières recouvrent une grande partie des terres nouvelles, dont 20.000 hectares d'agrumes. D'autres vastes étendues vont être réparties entre des plantations de coton, d'oléagineux et de plantes sucrières. Les experts agronomes coloniaux estiment que les eaux d'irrigation peuvent permettre en outre une extension rapide et peu coûteuse des fourrages, cultures entraînant une augmentation du cheptel vif et partant, une diminution des importations algériennes de viande, et même quelques exportations à partir de régions qui, jusqu'ici, étaient tributaires des apports extérieurs ou même purement et simplement privées de viande. Mais ces réalisations, pour soulager l'économie de la Métropole, demandent des méthodes rigoureuses de conservation. Terre des manifestations les plus hardies du génie français, de toutes les audaces, l'Afrique s'ingénie à apporter une contribution majeure à l'un des aspects les plus tragiques de nos difficultés actuelles : notre ravitaillement. Elle s'attaque pour cela à des tâches à la mesure de son courage. La chaîne a été déjà expérimentée de bout en bout au printemps 1939 et au printemps 1941 ; ces essais concluant
de coton, d'oléagineux et de plantes sucrières. Les experts agronomes coloniaux estiment que les eaux d'irrigation peuvent permettre en outre une extension rapide et peu coûteuse des fourrages, cultures entraînant une augmentation du cheptel vif et partant, une diminution des importations algériennes de viande, et même quelques exportations à partir de régions qui, jusqu'ici, étaient tributaires des apports extérieurs ou même purement et simplement privées de viande. Mais ces réalisations, pour soulager l'économie de la Métropole, demandent des méthodes rigoureuses de conservation. Terre des manifestations les plus hardies du génie français, de toutes les audaces, l'Afrique s'ingénie à apporter une contribution majeure à l'un des aspects les plus tragiques de nos difficultés actuelles : notre ravitaillement. Elle s'attaque pour cela à des tâches à la mesure de son courage. La chaîne a été déjà expérimentée de bout en bout au printemps 1939 et au printemps 1941 ; ces essais concluant ont porté sur des légumes et ont eu lieu entre Chéliff, Paris et Londres en 1939 et l'an dernier, entre Chéliff et Paris. Le Secrétariat d'État à la Production Industrielle néglige aucun effort pour accélérer la mise en œuvre de cette grandiose réalisation française à laquelle l'Économie d'Algérie veille avec un soin jaloux. Sous la compétente impulsion de M. Brunei, président de la Section scientifique de l'Office du Froid, des études expérimentales sont poussées chaque jour plus avant ; celui-ci nous apprend que la réfrigération, l'entreposage et le transport des denrées périssables posent des problèmes d'ordres très divers : problèmes physiques, chimiques, de biologie, d'hygiène, des problèmes de production de froid et d'isolation, sans parler des inévitables problèmes financiers. Néanmoins, l'organisation a avec le précurseur de la Chaîne du Froid Nous avons eu la bonne fortune d'être reçus par M. L. Fontanel, administrateur-directeur des Entrepôts Frigorifiques Lyonnais, qui ne sont pas autre chose que la gare frigorifique de Lyon qui deviendra l'un des anneaux essentiels de la Chaîne du Froid. Au cours d'une belle visite tout entière consacrée aux recherches scientifiques de l'industrie frigorifique, ce technicien averti mena un combat incessant pour la réalisation de la Chaîne du Froid, dont
un soin jaloux. Sous la compétente impulsion de M. Brunei, président de la Section scientifique de l'Office du Froid, des études expérimentales sont poussées chaque jour plus avant ; celui-ci nous apprend que la réfrigération, l'entreposage et le transport des denrées périssables posent des problèmes d'ordres très divers : problèmes physiques, chimiques, de biologie, d'hygiène, des problèmes de production de froid et d'isolation, sans parler des inévitables problèmes financiers. Néanmoins, l'organisation a avec le précurseur de la Chaîne du Froid Nous avons eu la bonne fortune d'être reçus par M. L. Fontanel, administrateur-directeur des Entrepôts Frigorifiques Lyonnais, qui ne sont pas autre chose que la gare frigorifique de Lyon qui deviendra l'un des anneaux essentiels de la Chaîne du Froid. Au cours d'une belle visite tout entière consacrée aux recherches scientifiques de l'industrie frigorifique, ce technicien averti mena un combat incessant pour la réalisation de la Chaîne du Froid, dont il est certainement le premier à avoir eu l'idée. Pendant l'entretien qu'il nous a accordé pour les lecteurs de « Compagnons », M. Fontanel a bien voulu définir les données essentielles de la question qu'il connaît en détails. Il dit : « Pour simplifier le problème, nous dit-il, sachez que le principe réside dans la conservation intégrale des vitamines ; il faut pour cela : 1° Partir d'un produit strictement sain, frais ; 2° Le traiter dès l'origine par la préréfrigération ; 3° Le soumettre au régime continu du froid à une température dirigée pendant le transport et l'entrepôt ; 4° Aboutissement dans une station frigorifique ou une gare spécialement aménagée ; 5° Distribution au détaillant qui entrepose les produits dans des armoires frigorifiques en vue de la vente aux consommateurs. Ces diverses opérations sont autant de maillons dont l'ensemble constitue la chaîne, qui sur un autre plan, se décompose en stations de préréfrigération sur les lieux de production, wagons ou camions isothermes, relais et gares frigorifiques et transports adéquats. Du point de vue technique, nous sommes en mesure de répondre aux principes que je viens de vous indiquer. » Pour avoir une notion de l'utilité de la chaîne du
le principe réside dans la conservation intégrale des vitamines ; il faut pour cela : 1° Partir d'un produit strictement sain, frais ; 2° Le traiter dès l'origine par la préréfrigération ; 3° Le soumettre au régime continu du froid à une température dirigée pendant le transport et l'entrepôt ; 4° Aboutissement dans une station frigorifique ou une gare spécialement aménagée ; 5° Distribution au détaillant qui entrepose les produits dans des armoires frigorifiques en vue de la vente aux consommateurs. Ces diverses opérations sont autant de maillons dont l'ensemble constitue la chaîne, qui sur un autre plan, se décompose en stations de préréfrigération sur les lieux de production, wagons ou camions isothermes, relais et gares frigorifiques et transports adéquats. Du point de vue technique, nous sommes en mesure de répondre aux principes que je viens de vous indiquer. » Pour avoir une notion de l'utilité de la chaîne du froid, disons simplement qu'elle permettra de récupérer chaque année une quinzaine de milliards de denrées périssables. Si l'on expédie d'Algérie vers la Métropole des fruits verts, ils se vendent mal ; par contre, si on les expédie mûrs, ils n'arrivent pas en bonne condition. Seul le froid répond parfaitement à ce dilemme, et de plus, il évite les déchets qui représentent 15 à 20% du trafic. C'est donc à l'industrie frigorifique qu'on demande de mettre, en quelque sorte, les vergers du sud algérien à la portée du marché de la Métropole en supprimant la notion de temps ; car on ne saurait imaginer, comme le fait très justement remarquer M. Joseph Robert, technicien de l'Office du Froid algérien, des moyens de transport suffisamment rapides, qui permettraient à une récolte d'abricots mûrissant brutalement sous l'action d'un sirocco à 45° d'arriver à temps en France métropolitaine pour y être consommés. — Les produits utilisant la chaîne pourront-ils être manipulés à l'air libre ? — Empruntant la chaîne frigorifique, des fruits par exemple, ne doivent plus, après la cueillette, se trouver à l'air libre qu'au moment de la distribution aux consommateurs. C'est pourquoi les denrées, quelles qu'elles soient d'ailleurs, doivent voyager dans des