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meilleur produit de qualité uniforme, avec des rendements réguliers. L'étude chimique du nuoc-mam, encore imparfaite, donne des indications intéressantes pour le contrôle de ce produit. Elle permet de le définir et d'éliminer les denrées corrompues ou falsifiées plus ou moins volontairement. Elle met en évidence la valeur alimentaire des saumures indigènes tant au point de vue qualitatif que quantitatif. La réglementation de la vente est possible et même nécessaire pour éviter une surproduction de produits putrides nuisibles ou dangereux pour la santé publique, et améliorer en même temps la vie matérielle d'une population intéressante de pêcheurs et saumuriers. Quelques essais de traitement des sous-produits donnent le droit d'espérer la mise au point de méthodes rationnelles d'extractions. de l'huile et de préparations d'engrais dessalés d'une composition centésimale riche en azote, acide phosphorique, chaux et potasse. Ces engrais peuvent être d'un grand secours pour l'agriculture indochinoise. Il est hors de doute que l'industrie saumurière traditionnelle annamite, rationnellement perfectionnée verrait son aire d'extension s'accroître tant au point de vue de la vente de ses produits (nuoc-mam) et de l'utilisation si négligée actuellement de ses sous-produits intéressants. ANNEXE MÉTHODE SUIVIE AU LABORATOIRE DES FRAUDES DE SAIGON POUR L'ANALYSE DU NUOC-MAM 1° EXAMEN PRÉALABLE Odeur sui generis Elle donne des indications utiles sur la nature du nuoc-mam et celles des altérations qu'il a pu subir. Examen microscopique Après avoir noté l'aspect du nuoc-mam, sa couleur, son état de limpidité, l'aspect du dépôt s'il y en a un, on examine au microscope le nuoc-mam et le dépôt obtenu par centrifugation ou après 12 heures de repos. On note en particulier la présence de divers éléments microbiens. 20 ANALYSE CHIMIQUE Densité à 150 Prendre au moyen d'un densimètre pour liquides plus lourds que l'eau la densité du nuoc-mam à deux températures différentes; calculer la réduction à opérer pour exprimer la densité à + 150. Extrait sec à 100° Dans une capsule cylindrique de verre à fond plat mesurant 70 mm de diamètre sur 25 mm de hauteur ou dans une capsule de platine de même forme et de mêmes dimensions, on verse 10 c.c. de nuoc-mam filtré,
sui generis Elle donne des indications utiles sur la nature du nuoc-mam et celles des altérations qu'il a pu subir. Examen microscopique Après avoir noté l'aspect du nuoc-mam, sa couleur, son état de limpidité, l'aspect du dépôt s'il y en a un, on examine au microscope le nuoc-mam et le dépôt obtenu par centrifugation ou après 12 heures de repos. On note en particulier la présence de divers éléments microbiens. 20 ANALYSE CHIMIQUE Densité à 150 Prendre au moyen d'un densimètre pour liquides plus lourds que l'eau la densité du nuoc-mam à deux températures différentes; calculer la réduction à opérer pour exprimer la densité à + 150. Extrait sec à 100° Dans une capsule cylindrique de verre à fond plat mesurant 70 mm de diamètre sur 25 mm de hauteur ou dans une capsule de platine de même forme et de mêmes dimensions, on verse 10 c.c. de nuoc-mam filtré, exactement mesurés au moyen d'une pipette jaugée. On place la capsule sur un bain-marie porté à l'ébullition et on l'y maintient pendant 3 heures consécutives, puis dans une étuve à 100° pendant 2 heures. On laisse alors refroidir dans un exsiccateur et on pèse. Cendres Calciner au rouge sombre le produit de l'évaporation au bain-marie de 10 c.c. de nuoc-mam filtré, dans une capsule de platine à fond plat de 70 mm de diamètre sur 25 mm de hauteur. Les déterminations suivantes se font sur du nuoc-mam dilué au 1 / 20. Préparation de la solution 1/20 Verser dans un ballon jaugé de 200 c.c, 10 c.c. de nuoc-mam filtré, exactement mesurés au moyen d'une pipette jaugée, ajouter de l'eau distillée jusqu'au trait du jauge du ballon, mélanger pour avoir une dilution parfaite. Acidité de titration à la phénol-phtaléine Verser dans un Erlenmeyer 50 c.c. de nuoc-mam dilué au 1 /20 exactement mesuré; ajouter 4 gouttes de solution alcoolique de phénolphtaléine à 3 % dans l'alcool à 90°. Titrer au moyen d'une solution de soude N /10. Soit N le nombre de centimètres cubes de soude N /10 employés N x 1,96, exprime en S04 H2 l'acidité à la phénol-phtaléine
produit de l'évaporation au bain-marie de 10 c.c. de nuoc-mam filtré, dans une capsule de platine à fond plat de 70 mm de diamètre sur 25 mm de hauteur. Les déterminations suivantes se font sur du nuoc-mam dilué au 1 / 20. Préparation de la solution 1/20 Verser dans un ballon jaugé de 200 c.c, 10 c.c. de nuoc-mam filtré, exactement mesurés au moyen d'une pipette jaugée, ajouter de l'eau distillée jusqu'au trait du jauge du ballon, mélanger pour avoir une dilution parfaite. Acidité de titration à la phénol-phtaléine Verser dans un Erlenmeyer 50 c.c. de nuoc-mam dilué au 1 /20 exactement mesuré; ajouter 4 gouttes de solution alcoolique de phénolphtaléine à 3 % dans l'alcool à 90°. Titrer au moyen d'une solution de soude N /10. Soit N le nombre de centimètres cubes de soude N /10 employés N x 1,96, exprime en S04 H2 l'acidité à la phénol-phtaléine d'un litre de nuoc-mam. Azote total Méthode de Kjeldahl. — Verser dans un ballon en verre Pyrex de 7 à 800 c.c. de capacité, 10 c.c. de dilution de nuoc-mam au 1 /20 avec environ 15 c.c. d'acide sulfurique et 1 globule de mercure. On chauffe de façon à provoquer l'apparition de fumées blanches et ferme le ballon avec une ampoule de verre, on continue à chauffer jusqu'à obtention d'un liquide qui doit être incolore après refroidissement. Ajouter alors environ 250 c.c. d'eau distillée en lavant l'ampoule de verre et le col du ballon; projeter environ 2 grammes d'hypophosphite de soude et chauffer légèrement jusqu'à rassemblement du mercure et un précipité gris. Ce résultat obtenu, additionner de 5 à 6 gouttes de solution de phénol-phtaléine à 3 % de quelques grains de pierre ponce, puis en refroidissant le ballon sous l'eau courante 80 c.c. de lessive de soude à 36° Baumé. Le liquide doit prendre une coloration rouge. Adapter rapidement le ballon en verre au réfrigérant ascendant d'un appareil d'Aubin ou Delattre. Chauffer et recueillir le liquide distillé dans un récipient de 250 c.c. contenant 20 c.c. de solution N /10 de S04 H2 et 2 c.c. de teinture de
l'apparition de fumées blanches et ferme le ballon avec une ampoule de verre, on continue à chauffer jusqu'à obtention d'un liquide qui doit être incolore après refroidissement. Ajouter alors environ 250 c.c. d'eau distillée en lavant l'ampoule de verre et le col du ballon; projeter environ 2 grammes d'hypophosphite de soude et chauffer légèrement jusqu'à rassemblement du mercure et un précipité gris. Ce résultat obtenu, additionner de 5 à 6 gouttes de solution de phénol-phtaléine à 3 % de quelques grains de pierre ponce, puis en refroidissant le ballon sous l'eau courante 80 c.c. de lessive de soude à 36° Baumé. Le liquide doit prendre une coloration rouge. Adapter rapidement le ballon en verre au réfrigérant ascendant d'un appareil d'Aubin ou Delattre. Chauffer et recueillir le liquide distillé dans un récipient de 250 c.c. contenant 20 c.c. de solution N /10 de S04 H2 et 2 c.c. de teinture de cochenille. Distiller environ les 2 /3 du liquide et titrer l'excès avec une solution N /10 de soude. Soit N le nombre de centimètres cubes de solution N /10 employés pour le virage au violet de la teinture de cochenille (20-N) 2,8 exprime en grammes la quantité d'azote total contenu dans un litre de nuoc-mam. Azote ammoniacal Introduire 50 c.c. de dilution de nuoc-mam au 1 /20 dans un ballon de 600 à 800 c.c. en verre blanc (ou mieux Pyrex) avec 100 c.c. d'eau distillée, quelques grains de pierre ponce et une pincée de magnésie calcinée. Distiller aussitôt à l'appareil d'Aubin ou Delattre les 2 /3 du liquide et recevoir le produit de la distillation dans un récipient de 200 c.c. contenant comme pour la détermination de l'azote total 20 c.c. de solution N /10 de S04 H2 et 2 c.c. de teinture de cochenille. Soit N le nombre de c.c. de solution de soude nécessaire pour obtenir le virage au violet de la teinture de cochenille; (20-N) 0,56 exprime en grammes la quantité d'azote ammoniacal contenu dans un litre de nuoc-mam. Azote organique Il est égal à la différence de l'azote total et de l'azote ammoniacal. Azote titrable
dans un litre de nuoc-mam. Azote ammoniacal Introduire 50 c.c. de dilution de nuoc-mam au 1 /20 dans un ballon de 600 à 800 c.c. en verre blanc (ou mieux Pyrex) avec 100 c.c. d'eau distillée, quelques grains de pierre ponce et une pincée de magnésie calcinée. Distiller aussitôt à l'appareil d'Aubin ou Delattre les 2 /3 du liquide et recevoir le produit de la distillation dans un récipient de 200 c.c. contenant comme pour la détermination de l'azote total 20 c.c. de solution N /10 de S04 H2 et 2 c.c. de teinture de cochenille. Soit N le nombre de c.c. de solution de soude nécessaire pour obtenir le virage au violet de la teinture de cochenille; (20-N) 0,56 exprime en grammes la quantité d'azote ammoniacal contenu dans un litre de nuoc-mam. Azote organique Il est égal à la différence de l'azote total et de l'azote ammoniacal. Azote titrable au formol La détermination s'effectue par la méthode Sorensen modifiée par Effront. Cette méthode exige les réactifs suivants : 1° Une solution de phénol-phtaléine contenant 0 gr, 50 % de phénol phtaléine dans l'alcool à 50° ; 2° Du papier de tournesol très sensible ; 3° Une solution de formol qui doit être préparée au moment de s'en servir de la façon suivante : à 50 c.c. de formol commercial on ajoute 1 c.c. de la solution de phénol-phtaléine précédente et, goutte à goutte, la quantité de soude N/10 strictement nécessaire pour obtenir une légère teinte rose. 4° Une solution saturée de baryte Ba(OH)2 dans l'alcool méthylique. Marche de l'analyse On verse 50 c.c. de dilution de nuoc-mam au 1/20 dans un ballon jaugé de 100 c.c. puis on y introduit 1 c.c. de solution de phénol-phtaléïne dans l'alcool à 50°, 2 grs de BaCl2, de la solution de baryte goutte à goutte jusqu'à coloration rouge puis un excès égal à 5 c.c. On amène le contenu du ballon à 100 c.c., agite vigoureusement et laisse 1/4 d'heure en repos. On filtre s'il y a lieu, et sur 25 c.c. de cette solution filtrée on procède à un premier dosage.
qui doit être préparée au moment de s'en servir de la façon suivante : à 50 c.c. de formol commercial on ajoute 1 c.c. de la solution de phénol-phtaléine précédente et, goutte à goutte, la quantité de soude N/10 strictement nécessaire pour obtenir une légère teinte rose. 4° Une solution saturée de baryte Ba(OH)2 dans l'alcool méthylique. Marche de l'analyse On verse 50 c.c. de dilution de nuoc-mam au 1/20 dans un ballon jaugé de 100 c.c. puis on y introduit 1 c.c. de solution de phénol-phtaléïne dans l'alcool à 50°, 2 grs de BaCl2, de la solution de baryte goutte à goutte jusqu'à coloration rouge puis un excès égal à 5 c.c. On amène le contenu du ballon à 100 c.c., agite vigoureusement et laisse 1/4 d'heure en repos. On filtre s'il y a lieu, et sur 25 c.c. de cette solution filtrée on procède à un premier dosage. Ces 25 c.c. de solution alcaline et colorée en rouge sont placés dans un Erlenmeyer et additionnés d'HCl N/10 d'abord jusqu'à neutralisation exacte au papier de tournesol très sensible. On ajoute alors 10 c.c. de solution de formol, la liqueur devient acide ; on agite puis on titre avec la solution N/10 de NaOH jusqu'à obtention d'une coloration rouge faible. Soit N le nombre de c.c. de NaOH N/10 nécessaires ; N x 2,24 exprime la quantité en grammes d'azote titrable au formol contenu dans un litre de nuoc-mam. On répète cette opération sur une nouvelle prise d'essai de 25 c.c. de liqueur colorée et l'on prend la moyenne des résultats obtenus. N. B. — Pour obtenir des résultats satisfaisants, il importe tout d'abord d'employer une quantité de substance telle qu'on soit conduit à utiliser environ 5 c.c. de soude N/10. Ainsi pour certains nuoc-mam de qualité très inférieure ou fraudée, on pourra être amené à doubler la prise d'essai initiale. (5 c.c. de nuoc-mam pur au lieu des 2 c.c. 5 contenus dans 50 c.c. de dilution au 1/20.) Azote des acides aminés On obtient l'azote des acides aminés en retranchant de l'azote titrable au formol, l'azote ammoniacal. Chlorures
solution N/10 de NaOH jusqu'à obtention d'une coloration rouge faible. Soit N le nombre de c.c. de NaOH N/10 nécessaires ; N x 2,24 exprime la quantité en grammes d'azote titrable au formol contenu dans un litre de nuoc-mam. On répète cette opération sur une nouvelle prise d'essai de 25 c.c. de liqueur colorée et l'on prend la moyenne des résultats obtenus. N. B. — Pour obtenir des résultats satisfaisants, il importe tout d'abord d'employer une quantité de substance telle qu'on soit conduit à utiliser environ 5 c.c. de soude N/10. Ainsi pour certains nuoc-mam de qualité très inférieure ou fraudée, on pourra être amené à doubler la prise d'essai initiale. (5 c.c. de nuoc-mam pur au lieu des 2 c.c. 5 contenus dans 50 c.c. de dilution au 1/20.) Azote des acides aminés On obtient l'azote des acides aminés en retranchant de l'azote titrable au formol, l'azote ammoniacal. Chlorures Méthode Charfientier-Volhard. Dans un Erlenmeyer de 250 c.c., verser 10 c.c. de dilution de nuoc-mam au 1/20, 30 c.c. de solution N/10 d'azotate d'argent, 5 c.c. de solution saturée d'alun de fer 5 c.c. d'acide azotique pur et 100 c.c. d'eau distillée, ajouter à l'aide d'une burette de Mohr une solution N/10 de sulfocyanate de potassium, correspondant à la solution précédente. Soit N le nombre de c.c. de solution de sulfocyanate employés (30 — N) x 11,7 représente en grammes la quantité de chlorures exprimés en chlorure de sodium (NaCl) contenus dans un litre de nuoc-mam. Répartition de la matière azotée On l'indique en déterminant par le calcul les proportions d'azote organique, d'azote ammoniacal et d'azote aminé contenues dans le nuoc-mam analysé relativement à 100 parties d'azote total. LE PALUDISME DANS LA PROVINCE DE KONTUM EN 1926 par Henry G. S. MORIN. La province Moï de Kontum occupe, dans le Centre-Annam, un plateau de moyenne altitude (600 à 900m) dont la richesse en « terres rouges » a tenté de nombreux colons que le Gouvernement Général de l'Indochine a jugé nécessaire de faire procéder à une enquête préalable sur l'organisation sanitaire des exploitations agricoles dans cette région. La population locale
solution N/10 de sulfocyanate de potassium, correspondant à la solution précédente. Soit N le nombre de c.c. de solution de sulfocyanate employés (30 — N) x 11,7 représente en grammes la quantité de chlorures exprimés en chlorure de sodium (NaCl) contenus dans un litre de nuoc-mam. Répartition de la matière azotée On l'indique en déterminant par le calcul les proportions d'azote organique, d'azote ammoniacal et d'azote aminé contenues dans le nuoc-mam analysé relativement à 100 parties d'azote total. LE PALUDISME DANS LA PROVINCE DE KONTUM EN 1926 par Henry G. S. MORIN. La province Moï de Kontum occupe, dans le Centre-Annam, un plateau de moyenne altitude (600 à 900m) dont la richesse en « terres rouges » a tenté de nombreux colons que le Gouvernement Général de l'Indochine a jugé nécessaire de faire procéder à une enquête préalable sur l'organisation sanitaire des exploitations agricoles dans cette région. La population locale étant relativement peu dense et de capacités ouvrières réduites, il était vraisemblable qu'il deviendrait rapidement nécessaire de faire appel à la main-d'œuvre importée dont la fragilité est un fait d'observation courante aux colonies. Le travailleur indigène transplanté, même à des distances relativement réduites, offre aux agents climatiques ou infectieux une résistance très inférieure à celle qu'il présente normalement aux mêmes facteurs pathologiques dans son pays d'origine. Il était donc de la première importance de fixer les caractéristiques climatiques et pathologiques d'une région dont la mise en valeur allait nécessiter la mobilisation immédiate de milliers de coolies originaires du Tonkin ou des bas pays plus peuplés. L'aspect physique de la région mérite d'être précisé : au niveau du 14e degré de latitude Nord, la haute Chaîne qui sépare la vallée du Mékong de la mer d'Annam (Cordillère du Champa) se trouve clivée en deux rameaux secondaires, cheminant parallèlement sur une longueur de plus de 200 Km. et délimitant ainsi un haut plateau où prennent leur source deux des principaux cours d'eau de l'Indochine Centrale: la Sé Zane, affluent du Mékong, et le Ja Jung, affluent du Song Da Rang. La chaîne occidentale étant nettement plus élevée, le relief du sol figure
résistance très inférieure à celle qu'il présente normalement aux mêmes facteurs pathologiques dans son pays d'origine. Il était donc de la première importance de fixer les caractéristiques climatiques et pathologiques d'une région dont la mise en valeur allait nécessiter la mobilisation immédiate de milliers de coolies originaires du Tonkin ou des bas pays plus peuplés. L'aspect physique de la région mérite d'être précisé : au niveau du 14e degré de latitude Nord, la haute Chaîne qui sépare la vallée du Mékong de la mer d'Annam (Cordillère du Champa) se trouve clivée en deux rameaux secondaires, cheminant parallèlement sur une longueur de plus de 200 Km. et délimitant ainsi un haut plateau où prennent leur source deux des principaux cours d'eau de l'Indochine Centrale: la Sé Zane, affluent du Mékong, et le Ja Jung, affluent du Song Da Rang. La chaîne occidentale étant nettement plus élevée, le relief du sol figure dans l'ensemble une immense marche d'escalier. Les frontières administratives de la province en débordent un peu les limites avec la Délégation d'Angké à l'Est et celle de Cheo Reo au Sud-Est, mais dans l'ensemble le territoire s'étend sur un plateau volcanique mollement ondulé, d'une altitude de 900 m. environ et assez exactement centré par le volcan éteint du Xi Ho Dron. Au Sud, il se raccorde avec le massif du Darlac, au Nord il s'abaisse progressivement jusqu'à Kontum (500 m.) au confluent du Poco et du Blà, origine de la Zé Sane, puis le relief devient plus accidenté, les dépressions se creusent en profondes vallées, les hauteurs se font de plus en plus abruptes. et l'on arrive ainsi aux premiers contreforts du nœud orographique de l'Indochine centrale (Bolovens, Monts Ai Van et massif d'Atuat.) Entouré de toutes parts par la forêt, souvent impénétrable, qui revêt les pentes de la montagne voisine, le plateau central est au contraire presque totalement déboisé. Il ne se couvre que de « paillote » et de pâturage très richement irrigué par de nombreux cours d'eau intarissables. En toute saison, par exemple, il est difficile de trouver dans toute la région de Plei-Ku un emplacement situé
assez exactement centré par le volcan éteint du Xi Ho Dron. Au Sud, il se raccorde avec le massif du Darlac, au Nord il s'abaisse progressivement jusqu'à Kontum (500 m.) au confluent du Poco et du Blà, origine de la Zé Sane, puis le relief devient plus accidenté, les dépressions se creusent en profondes vallées, les hauteurs se font de plus en plus abruptes. et l'on arrive ainsi aux premiers contreforts du nœud orographique de l'Indochine centrale (Bolovens, Monts Ai Van et massif d'Atuat.) Entouré de toutes parts par la forêt, souvent impénétrable, qui revêt les pentes de la montagne voisine, le plateau central est au contraire presque totalement déboisé. Il ne se couvre que de « paillote » et de pâturage très richement irrigué par de nombreux cours d'eau intarissables. En toute saison, par exemple, il est difficile de trouver dans toute la région de Plei-Ku un emplacement situé à plus de 1.500 mètres d'un point d'eau constant. L'ensemble forme une immense cuvette, alluvionnaire aux points les plus déclivants, mais dont tous les contreforts sont tapissés d'une épaisse couche de ces basaltes en décomposition qui constituent les fameuses « terres rouges ». L'origine volcanique de ce pays est évidente, tout l'atteste : les coulées basaltiques, les amas de pierres ponces, le contour des hauteurs en dômes réguliers dont le contraste est frappant avec les festons capricieux du profil de la chaîne annamitique. Les traditions locales même des indigènes évoquent le souvenir du temps « où le feu déchirait la montagne ». La fertilité proverbiale de ces terrains, la richesse de leur irrigation naturelle, la facilité relative du défrichement de vastes étendues peu ou pas boisées, les agréments enfin d'une température LE PALUDISME AU KONTUM Dr H. G. S. MORIN Kontum sur le Blà Le lac Tenuen (Plei-Ku) LE PALUDISME AU KONTUM Dr H. G. S. MORIN Enfants Sedangs (Dakto) Adultes Moïs (Mangyan) relativement clémente en comparaison du climat torride de la côte voisine devaient être autant de raisons pour tenter la colonisation la plus précoce. Mais les difficultés d'accès de ce plateau et les mœurs farouches des sauvages populations
tout l'atteste : les coulées basaltiques, les amas de pierres ponces, le contour des hauteurs en dômes réguliers dont le contraste est frappant avec les festons capricieux du profil de la chaîne annamitique. Les traditions locales même des indigènes évoquent le souvenir du temps « où le feu déchirait la montagne ». La fertilité proverbiale de ces terrains, la richesse de leur irrigation naturelle, la facilité relative du défrichement de vastes étendues peu ou pas boisées, les agréments enfin d'une température LE PALUDISME AU KONTUM Dr H. G. S. MORIN Kontum sur le Blà Le lac Tenuen (Plei-Ku) LE PALUDISME AU KONTUM Dr H. G. S. MORIN Enfants Sedangs (Dakto) Adultes Moïs (Mangyan) relativement clémente en comparaison du climat torride de la côte voisine devaient être autant de raisons pour tenter la colonisation la plus précoce. Mais les difficultés d'accès de ce plateau et les mœurs farouches des sauvages populations longtemps insoumises qui peuplent toute cette région étaient des obstacles considérables à sa pénétration. Seuls, jusqu'à ces dernières années, de rares et audacieux voyageurs, au premier rang desquels il faut citer M. Yersin, avaient pu affronter avec succès cette aventureuse entreprise. A Kontum même existait cependant une Mission Catholique française qui, précédant l'occupation officielle avait, dès 1851, amorcé la conquête morale et politique du pays. Entourés de quelques fidèles annamites, fuyant comme eux les persécutions du Binh-Dinh, ces vaillants pionniers (RR. PP. Dourisboure, Guerlach, Vialleton, Irigoyen, etc.) avaient créé, aux confins des territoires des deux principales races autochtones toujours en conflit, une zone d'influence française. Les conditions de leur établissement étaient si précaires, si périlleuses même qu'il fallut aux bons pères toute l'héroïque abnégation de leur vocation pour se maintenir et pour durer à ce poste d'extrême avant-garde, où la conquête annamite n'a jamais pu atteindre, où la conquête cham elle-même n'avait peut-être pas réussi à s'étendre entièrement. En fait, la région n'a été ouverte à la colonisation par la pacification effective et l'aménagement de voies de communication carrossables que depuis 1924 sous l'impulsion de M. le Résident Fournier. En 1926, plus de cent mille hectares de terrains étaient, après