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sans dire que le débit de la poudre de cacao est aussi long à déterminer que celui des tablettes et qu'il faut souvent suivre infatigablement pendant plusieurs années une voie raisonnable avant d'atteindre la réussite et la plupart des fabricants ne peuvent malheureusement pas attendre cette réussite, même des maisons bien réputées depuis longtemps ont aujourd'hui à lutter dans ce sens, c'est pourquoi celles dont le nom est moins connu doivent d'abord savoir résister. Ce serait un état de choses bien étrange s'il n'était pas possible d'obtenir une poudre satisfaisante au mieux toutes les exigences et dans ce but nous faisons un rapprochement entre les conditions en Allemagne et en Hollande. Alors qu'en Allemagne on extrayait très peu de beurre et que même cette opération y était inconnue, elle était déjà très développée en Hollande et cela certainement en vue de la production de la poudre. La poudre produite à cette époque était encore très chargée de matière grasse, car on n'avait pas comme objectif la vente du beurre et on retirait aux fèves seulement la quantité de beurre nécessaire pour rendre possible la pulvérisation. Comme l'Allemagne fut dans les années précédentes un grand consommateur de poudre hollandaise, l'Allemand connaît cette poudre comme étant très grasse et brune, et ce souvenir l'influence dans ses achats. Après que le beurre de cacao eut commencé à devenir un article de commerce précieux et indispensable, les conditions changèrent et ce furent en première ligne les Allemands qui avec leurs installations techniques meilleures et plus modernes tirèrent des fèves tout le beurre qui pouvait en être extrait; c'est pourquoi la poudre allemande comparée à la poudre hollandaise lui est inférieure en arôme. Aujourd'hui, après les enseignements de la période d'inflation, la situation chez nous s'est modifiée et améliorée considérablement et les maisons qui ont à présent un nom et un débit correspondant à leur réputation ont produit en temps utile une poudre de cacao brune et savoureuse. Ce sont aussi ces maisons qui produisent de la poudre provenant principalement de fèves supérieures; le prix de vente correspond à la qualité et la clientèle est
cette poudre comme étant très grasse et brune, et ce souvenir l'influence dans ses achats. Après que le beurre de cacao eut commencé à devenir un article de commerce précieux et indispensable, les conditions changèrent et ce furent en première ligne les Allemands qui avec leurs installations techniques meilleures et plus modernes tirèrent des fèves tout le beurre qui pouvait en être extrait; c'est pourquoi la poudre allemande comparée à la poudre hollandaise lui est inférieure en arôme. Aujourd'hui, après les enseignements de la période d'inflation, la situation chez nous s'est modifiée et améliorée considérablement et les maisons qui ont à présent un nom et un débit correspondant à leur réputation ont produit en temps utile une poudre de cacao brune et savoureuse. Ce sont aussi ces maisons qui produisent de la poudre provenant principalement de fèves supérieures; le prix de vente correspond à la qualité et la clientèle est aussi relativement restreinte. Si une poudre de cacao doit être produite pour la grande masse des consommateurs dans la limite des moyens de cette clientèle, il ne peut plus être question d'employer en quantité considérable des fèves de qualité supérieure ou moyenne, eu égard au prix actuel du cacao, et nous devons chercher à produire une poudre fortement dégraissée brune et savoureuse avec des fèves de qualité courante. On peut toujours répondre affirmativement à la question s'il est encore possible de vendre de la poudre de cacao. Si cette poudre n'a pas été jusqu'à présent introduite dans la consommation, c'est parce qu'on n'a pas tenu compte des considérations logiques. La grande masse des consommateurs sera amenée à boire du cacao, mais il faut d'abord lui présenter une poudre de cacao vraiment savoureuse. On doit aujourd'hui faire la poudre de cacao avec le même soin qu'on apporte à présent à la fabrication des tablettes et qui manquait grandement il y a une dizaine d'années. Or, on achète d'abord n'importe quelles fèves pour la presse et ensuite on fait la poudre de cacao avec de vieux mélangeurs et des machines à tamiser anciennes, de sorte que cette poudre a un goût acre
nous devons chercher à produire une poudre fortement dégraissée brune et savoureuse avec des fèves de qualité courante. On peut toujours répondre affirmativement à la question s'il est encore possible de vendre de la poudre de cacao. Si cette poudre n'a pas été jusqu'à présent introduite dans la consommation, c'est parce qu'on n'a pas tenu compte des considérations logiques. La grande masse des consommateurs sera amenée à boire du cacao, mais il faut d'abord lui présenter une poudre de cacao vraiment savoureuse. On doit aujourd'hui faire la poudre de cacao avec le même soin qu'on apporte à présent à la fabrication des tablettes et qui manquait grandement il y a une dizaine d'années. Or, on achète d'abord n'importe quelles fèves pour la presse et ensuite on fait la poudre de cacao avec de vieux mélangeurs et des machines à tamiser anciennes, de sorte que cette poudre a un goût acre désagréable et qu'elle laisse un gros déchet dans la tasse. Si une maîtresse de maison a une poudre de cette sorte entre les mains, elle en fait cuire une fois ou deux et le paquet entamé reste inachevé comme un avertissement permanent. Malgré les expériences désagréables que nous avons faites avec les poudres dites d'inflation, on cherche toujours à produire des poudres de cacao inférieures. En premier lieu il faut renoncer à l'idée que la poudre de cacao est un sous-produit et il faut apporter à la fabrication de la poudre le même soin qu'à la fabrication des tablettes de chocolat. Si déjà aujourd'hui l'on exige des fèves bien mûres et de cassure brune pour la fabrication de tablettes de chocolat et d'autres articles de notre branche, il doit en être de même tout spécialement pour la fabrication de la poudre, car les effets désagréables qui se manifestent actuellement dans la saveur acre et amère sont les signes typiques de fèves insuffisamment mûres; il est rarement possible de les supprimer ou de les dissimuler et ils se font surtout sentir dans une boisson chaude. Il faut procéder d'abord au choix et à la préparation des fèves. Quand les noyaux sortis
avec les poudres dites d'inflation, on cherche toujours à produire des poudres de cacao inférieures. En premier lieu il faut renoncer à l'idée que la poudre de cacao est un sous-produit et il faut apporter à la fabrication de la poudre le même soin qu'à la fabrication des tablettes de chocolat. Si déjà aujourd'hui l'on exige des fèves bien mûres et de cassure brune pour la fabrication de tablettes de chocolat et d'autres articles de notre branche, il doit en être de même tout spécialement pour la fabrication de la poudre, car les effets désagréables qui se manifestent actuellement dans la saveur acre et amère sont les signes typiques de fèves insuffisamment mûres; il est rarement possible de les supprimer ou de les dissimuler et ils se font surtout sentir dans une boisson chaude. Il faut procéder d'abord au choix et à la préparation des fèves. Quand les noyaux sortis du concasseur sont examinés et envoyés à leurs destinations respectives, il n'est pas admissible que le rebut soit exclusivement employé pour la poudre de cacao. Comme le chocolat et les autres articles, la poudre de cacao doit avoir toute la substance de la fève et toutes les granulations. S'il faut utiliser le rebut après qu'il a été nettoyé sur une machine à épurer on peut en faire du chocolat en bloc et d'autres articles à bas prix qui contiennent beaucoup de sucre et dissimulent le mauvais goût. On n'obtiendra jamais une poudre de cacao irréprochable avec le rebut quotidien; c'est ce que doit considérer d'avance celui qui veut entreprendre sérieusement la fabrication de la poudre de cacao. Comme nous l'avons dit en commençant, nous nous proposons, en raison des prix, d'utiliser des fèves de qualité courante. Comme telles nous désignons les qualités usuelles : Accra, Bahia, Thomé et quelques sortes du Cameroun. En comparant ces diverses qualités au point de vue de leur emploi pour la poudre on peut constater que les fèves mûres d'Accra donnent une poudre d'une teinte claire prononcée et d'un goût fin. Les fèves de Bahia au contraire produisent une teinte plus foncée avec un goût
utiliser le rebut après qu'il a été nettoyé sur une machine à épurer on peut en faire du chocolat en bloc et d'autres articles à bas prix qui contiennent beaucoup de sucre et dissimulent le mauvais goût. On n'obtiendra jamais une poudre de cacao irréprochable avec le rebut quotidien; c'est ce que doit considérer d'avance celui qui veut entreprendre sérieusement la fabrication de la poudre de cacao. Comme nous l'avons dit en commençant, nous nous proposons, en raison des prix, d'utiliser des fèves de qualité courante. Comme telles nous désignons les qualités usuelles : Accra, Bahia, Thomé et quelques sortes du Cameroun. En comparant ces diverses qualités au point de vue de leur emploi pour la poudre on peut constater que les fèves mûres d'Accra donnent une poudre d'une teinte claire prononcée et d'un goût fin. Les fèves de Bahia au contraire produisent une teinte plus foncée avec un goût plus agréable, tandis que les Thomé donnent une teinte encore plus foncée, mais un goût sûr typique. Il en est de même avec les sortes du Cameroun; mais on y trouve un arrière-goût âpre prononcé. Par conséquent ce sont les fèves de Bahia mûres de cassure brune qui conviennent le mieux à la préparation, viennent ensuite les Accra; les autres sortes n'entrent pas en ligne à cause de leur goût, même pour les mélanges. Etant donné que les Bahia sont de 4 à 5 sh., parfois même de 10 à 12 sh., plus chers que les Accra, on peut mélanger les deux sortes et une proportion de 60 parties Bahia et 40 parties Accra donne une très belle poudre. La préparation est faite comme pour les tablettes de chocolat, cependant le cacao est torréfié plus longtemps, à une température pas plus élevée, la durée de la torréfaction étant prolongée dans le but d'accentuer le goût. A. B. (à suivre) (Traduit de l'Allemand) RENSEIGNEMENTS DIVERS Mouvement des Prix Les services de la statistique générale ont établi ainsi que suit les indices généraux concernant les variations des prix de gros en janvier 1927, comparativement à ceux de novembre et de décembre 1926
mieux à la préparation, viennent ensuite les Accra; les autres sortes n'entrent pas en ligne à cause de leur goût, même pour les mélanges. Etant donné que les Bahia sont de 4 à 5 sh., parfois même de 10 à 12 sh., plus chers que les Accra, on peut mélanger les deux sortes et une proportion de 60 parties Bahia et 40 parties Accra donne une très belle poudre. La préparation est faite comme pour les tablettes de chocolat, cependant le cacao est torréfié plus longtemps, à une température pas plus élevée, la durée de la torréfaction étant prolongée dans le but d'accentuer le goût. A. B. (à suivre) (Traduit de l'Allemand) RENSEIGNEMENTS DIVERS Mouvement des Prix Les services de la statistique générale ont établi ainsi que suit les indices généraux concernant les variations des prix de gros en janvier 1927, comparativement à ceux de novembre et de décembre 1926 : Indices janv. déc. nov. Indice général (45) 635 640 698 Produits nationaux (29) 640 647 698 Produits importés (16) 624 628 700 Denrées alimentaires : Ensemble (25) 662 678 747 Aliments végétaux (8) 624 603 687 Aliments animaux (8) 544 550 570 Sucre, café, cacao (4) .705 692 714 Matières industrielles : Ensemble (25) 662 678 747 Minéraux et métaux (7) 683 726 788 Textiles (6) 628 626 706 Divers (12) 668 680 747 IMP. AFFECT. LYON. PARIS -41 - Prix de détail Le tableau ci-dessous donne pour chaque mois, depuis janvier 1926, l'indice caractérisant les prix de détail pratiqués à Paris pour treize denrées choisies parmi les produits de première nécessité (pain, viande, lard, beurre, oeufs, lait, fromage, pommes de terre, haricots, sucre, huile, pétrole, alcool à brûler) : Janvier 1926. . . . 480 Février. . ...... 495 Mars . 497 Avril 503 Mai 522 Juin 544 Juillet 574 Août 587 Septembre 590 Octobre. 624 Novembre. 628 Décembre. . 599 Janvier 1927. 592 Les envois ou colis postaux contenant des inscriptions manuscrites ne paieront pas la surtaxe de 1 franc La loi de finances du 19 décembre 1926 prévoit, dans son article 41, la suppression de la
Matières industrielles : Ensemble (25) 662 678 747 Minéraux et métaux (7) 683 726 788 Textiles (6) 628 626 706 Divers (12) 668 680 747 IMP. AFFECT. LYON. PARIS -41 - Prix de détail Le tableau ci-dessous donne pour chaque mois, depuis janvier 1926, l'indice caractérisant les prix de détail pratiqués à Paris pour treize denrées choisies parmi les produits de première nécessité (pain, viande, lard, beurre, oeufs, lait, fromage, pommes de terre, haricots, sucre, huile, pétrole, alcool à brûler) : Janvier 1926. . . . 480 Février. . ...... 495 Mars . 497 Avril 503 Mai 522 Juin 544 Juillet 574 Août 587 Septembre 590 Octobre. 624 Novembre. 628 Décembre. . 599 Janvier 1927. 592 Les envois ou colis postaux contenant des inscriptions manuscrites ne paieront pas la surtaxe de 1 franc La loi de finances du 19 décembre 1926 prévoit, dans son article 41, la suppression de la surtaxe d'un franc applicable aux envois effectués dans les conditions du tarif réduit et aux colis postaux qui sont reconnus porter ou contenir des notes de correspondance ou des inscriptions manuscrites non autorisées. Reprise des services aériens Paris-Varsovie et Paris-Constantinople Les services aériens Paris-Varsovie et Paris-Constantinople ont repris le 15 février. Les départs ont lieu trois fois par semaine, du Bourget, à 7 h. 45, les lundi, mercredi et vendredi. Pour le retour, l'arrivée à Paris-Bourget a lieu à 16 h. 45 les mardi, jeudi et samedi. Pour les correspondances à destination de Strasbourg, la surtaxe est de 25 centimes (jusqu'à 20 grammes), 50 centimes de 21 grammes à 100 grammes, puis 50 centimes par fraction de 100 grammes. Un accord avec l'Allemagne au sujet de la navigation aérienne est venu d'être passé entre la France et l'Allemagne concernant la navigation aérienne, que publie le Journal Officiel du 10 février 1927. En ce qui concerne plus spécialement les marchandises, ledit accord précise que les aéronefs devront être munis d'un manifeste descriptif de la cargaison en nature et quantité, ainsi que des déclarations en douane nécessaires. Toute divergence constatée par la douane du port d'arrivée donnera lieu à un échange de
février. Les départs ont lieu trois fois par semaine, du Bourget, à 7 h. 45, les lundi, mercredi et vendredi. Pour le retour, l'arrivée à Paris-Bourget a lieu à 16 h. 45 les mardi, jeudi et samedi. Pour les correspondances à destination de Strasbourg, la surtaxe est de 25 centimes (jusqu'à 20 grammes), 50 centimes de 21 grammes à 100 grammes, puis 50 centimes par fraction de 100 grammes. Un accord avec l'Allemagne au sujet de la navigation aérienne est venu d'être passé entre la France et l'Allemagne concernant la navigation aérienne, que publie le Journal Officiel du 10 février 1927. En ce qui concerne plus spécialement les marchandises, ledit accord précise que les aéronefs devront être munis d'un manifeste descriptif de la cargaison en nature et quantité, ainsi que des déclarations en douane nécessaires. Toute divergence constatée par la douane du port d'arrivée donnera lieu à un échange de vues avec la douane de l'autre pays. Les contestations touchant l'application de la convention seront réglées à l'amiable par la voie diplomatique ordinaire et, en cas d'impossibilité, dans les conditions prévues par la convention d'arbitrage franco-allemande, du 16 octobre 1925. Les Echos. ITALIE Renseignements sur le régime douanier des marchandises M. Bonnefon-Craponne, Attaché Commercial de France en Italie, vient de faire parvenir à l'O.N.C.E. le texte ci-dessous d'une circulaire de la Direction Générale des douanes italiennes au sujet des renseignements sur le régime douanier des marchandises : « Les industriels et les commerçants peuvent demander aux douanes du Royaume des renseignements sur la classification des marchandises d'après les dispositions du tarif douanier en observant les formalités suivantes : 1° La demande, qui devra toujours être faite par écrit, devra indiquer : a) La nature et l'origine de la marchandise ainsi que la dénomination sous laquelle cette marchandise est connue et sera mise dans le commerce; b) L'usage auquel la marchandise est principalement destinée; c) Si l'intéressé a déjà fait la même demande, à qui, et quelle réponse lui a-t-il été donnée; d) Si la marchandise a déjà été importée en Italie par l'intéressé, ou s'il est au courant d'importations déjà
M. Bonnefon-Craponne, Attaché Commercial de France en Italie, vient de faire parvenir à l'O.N.C.E. le texte ci-dessous d'une circulaire de la Direction Générale des douanes italiennes au sujet des renseignements sur le régime douanier des marchandises : « Les industriels et les commerçants peuvent demander aux douanes du Royaume des renseignements sur la classification des marchandises d'après les dispositions du tarif douanier en observant les formalités suivantes : 1° La demande, qui devra toujours être faite par écrit, devra indiquer : a) La nature et l'origine de la marchandise ainsi que la dénomination sous laquelle cette marchandise est connue et sera mise dans le commerce; b) L'usage auquel la marchandise est principalement destinée; c) Si l'intéressé a déjà fait la même demande, à qui, et quelle réponse lui a-t-il été donnée; d) Si la marchandise a déjà été importée en Italie par l'intéressé, ou s'il est au courant d'importations déjà effectuées; dans l'affirmative, auprès de quelle douane ces importations ont-elles eu lieu et à quel régime ont-elles été soumises; e) Par quelle douane l'intéressé a l'intention d'importer la marchandise objet de la demande ou, s'il n'est pas en mesure de fournir cette indication, pour quelle raison; Prénom, nom, qualité et domicile de l'intéressé. 2° On devra présenter avec la demande trois échantillons identiques de la marchandise à laquelle la demande se réfère. Chacun des trois échantillons, quand la nature de la marchandise le permet, devra être identifié par un sceau de l'intéressé; les sceaux devront toujours être apposés sur le récipient contenant chaque échantillon. Lorsque la nature de la marchandise exclut la possibilité de fournir les échantillons, on devra accompagner la demande de dessins, photographies ou description (en trois exemplaires) de la marchandise. La description devra être assez exacte pour permettre de juger de la classification douanière de la marchandise même sans examiner l'échantillon. 3° Quand l'intéressé ne fournit pas des échantillons, des dessins ou une description suffisamment claire et précise de la marchandise, ou s'il se refuse à fournir tous les renseignements ultérieurs qui lui seraient demandés sur la composition et sur l'origine de la marchandise, ou à envoyer
domicile de l'intéressé. 2° On devra présenter avec la demande trois échantillons identiques de la marchandise à laquelle la demande se réfère. Chacun des trois échantillons, quand la nature de la marchandise le permet, devra être identifié par un sceau de l'intéressé; les sceaux devront toujours être apposés sur le récipient contenant chaque échantillon. Lorsque la nature de la marchandise exclut la possibilité de fournir les échantillons, on devra accompagner la demande de dessins, photographies ou description (en trois exemplaires) de la marchandise. La description devra être assez exacte pour permettre de juger de la classification douanière de la marchandise même sans examiner l'échantillon. 3° Quand l'intéressé ne fournit pas des échantillons, des dessins ou une description suffisamment claire et précise de la marchandise, ou s'il se refuse à fournir tous les renseignements ultérieurs qui lui seraient demandés sur la composition et sur l'origine de la marchandise, ou à envoyer d'autres échantillons quand ils lui seront demandés, l'autorité à laquelle a été adressée la demande de renseignements pourra les refuser jusqu'à ce que l'intéressé ait accédé au désir qui lui aura été exprimé. 4° Les frais d'expédition d'échantillons sont à la charge de l'intéressé qui pourra être invité à avancer le montant de ces frais ainsi que ceux pour des analyses éventuelles ou pour la restitution des échantillons. 5° Les échantillons qui ne sont pas expédiés franco de tous frais au bureau auquel ils sont destinés, pourraient être refusés par le bureau même. 6° Les demandes de renseignements peuvent également être présentées directement au Ministère des Finances, Direction Générale des Douanes, Bureau Technique Central des Douanes, Rome, en observant les dispositions des paragraphes précédents. 7° Aucun recours n'est admis contre les renseignements donnés par les douanes ou par le Ministre des Finances. L'intéressé a cependant toujours la faculté, par requête à présenter au Ministère des Finances et en donnant ses raisons, à demander que la Commission des Experts douaniers statue sur la classification de la marchandise pour laquelle il a déjà reçu des renseignements. La classification adoptée par le Ministère des Finances après avoir pris l'avis de la Commission précitée,
le montant de ces frais ainsi que ceux pour des analyses éventuelles ou pour la restitution des échantillons. 5° Les échantillons qui ne sont pas expédiés franco de tous frais au bureau auquel ils sont destinés, pourraient être refusés par le bureau même. 6° Les demandes de renseignements peuvent également être présentées directement au Ministère des Finances, Direction Générale des Douanes, Bureau Technique Central des Douanes, Rome, en observant les dispositions des paragraphes précédents. 7° Aucun recours n'est admis contre les renseignements donnés par les douanes ou par le Ministre des Finances. L'intéressé a cependant toujours la faculté, par requête à présenter au Ministère des Finances et en donnant ses raisons, à demander que la Commission des Experts douaniers statue sur la classification de la marchandise pour laquelle il a déjà reçu des renseignements. La classification adoptée par le Ministère des Finances après avoir pris l'avis de la Commission précitée, est définitive et ne peut plus donner lieu à un recours ou à une controverse douanière de la part du même intéressé. 8° Les expéditionnaires, ni ceux qui sont habituellement chargés du transport et du dédouanement des marchandises, ne sont pas admis à demander les renseignements susvisés. Cette disposition ne s'applique pas aux maisons ou aux personnes domiciliées à l'étranger lorsque la demande de renseignements est faite pour leur compte par leurs représentants agissant en Italie comme expéditeurs ou agents de transport. Notre Attaché Commercial pourra toujours renseigner nos exportateurs sur le régime douanier des marchandises à leur entrée en Italie, mais pour les articles non repris au tarif, ses indications seront données, comme par le passé, sans aucun engagement. Moniteur Off. du Comm. et de l'Ind. (N° 228), 9 Mars 1927. Valeur officielle de la vanilline Par décret ministériel du 16 février 1927, publié à la Gazzetta Ufficiale du 24 du même mois et mis en vigueur le lendemain, la valeur officielle de la vanilline, en vue du paiement du droit de douane, est portée de lires 55 à 70 par kilogramme. (Comm. M. Bonnefon-Craponne, AU. C. Italie) Moniteur Off. du Comm. et de l'Ind. HONGRIE Taxes supplémentaires frappant