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à l'hospice civil. Au point de vue du développement de la consommation du cidre en France, il faut se rappeler que le cidre de table le plus demandé est le cidre doux. La conservation des cidres à l'état doux est en train d'être réalisée par des voies diverses qui permettent d'éviter toute addition de sucre étranger. Tout d'abord par l'obtention des cidres qui, fabriqués avec des variétés de pommes spéciales, se conservent naturellement doux. Puis par l'application du froid en cidrerie, la défécation du cidre. Voici ce qu'on entend par défécation du cidre ou du jus de pomme : examinons du jus de pomme placé à sa sortie du pressoir dans un tonneau ou dans une cuve ou dans un cellier depuis plusieurs jours. Si les circonstances sont favorables, il se forme à la surface du liquide une écume brune, un chapeau couleur chocolat; en même temps des bulles d'acide carbonique se dégagent et viennent crever dans ce chapeau, enfin le liquide est devenu limpide. La défécation du jus de pomme comprend la série de ces phénomènes; elle détermine un véritable collage du liquide. Pour obtenir ce résultat, M. Warcollier a indiqué que le meilleur moyen était de maintenir le moût à une température, en ne dépassant pas 5 à 10 degrés. Certains industriels manquent leurs cidres à cause de la température trop élevée qui empêche la formation du chapeau brun en provoquant la montée du chapeau blanc. On peut aussi obtenir un bon résultat en refroidissant au préalable les pommes, en les exposant la nuit au dehors, en les lavant à l'eau très froide. Mais le cas où la réalisation des combinaisons de température ne pourra être obtenue, on se remèdera, dans une certaine mesure, par l'emploi d'antiseptiques dont le seul à conseiller est l'hydrocide sulfureux liquide ou gazeux, ou, à son défaut, le chlorhydrate de phosphore. Il faut d'ailleurs noter que l'utilisation des substances antiseptiques doit être faite avec prudence. La fermentation doit être lente et continue. Si on a su maintenir la température vers 5 à 10 degrés, ou si on a ajouté une dose d'antiseptique convenable,
moût à une température, en ne dépassant pas 5 à 10 degrés. Certains industriels manquent leurs cidres à cause de la température trop élevée qui empêche la formation du chapeau brun en provoquant la montée du chapeau blanc. On peut aussi obtenir un bon résultat en refroidissant au préalable les pommes, en les exposant la nuit au dehors, en les lavant à l'eau très froide. Mais le cas où la réalisation des combinaisons de température ne pourra être obtenue, on se remèdera, dans une certaine mesure, par l'emploi d'antiseptiques dont le seul à conseiller est l'hydrocide sulfureux liquide ou gazeux, ou, à son défaut, le chlorhydrate de phosphore. Il faut d'ailleurs noter que l'utilisation des substances antiseptiques doit être faite avec prudence. La fermentation doit être lente et continue. Si on a su maintenir la température vers 5 à 10 degrés, ou si on a ajouté une dose d'antiseptique convenable, la fermentation se déclarera elle-même spontanément et quelques jours après amènera la montée du chapeau. C'est la vraie technique à suivre. Si la fermentation tarde trop à se déclarer, on élève de 1 à 2 degrés la température du moût. Il faut effoutager une fermentation trop rapide dont, on ne serait pas plus maître, ensuite; il peut alors survenir des accidents, notamment la formation d'un chapeau monsieur de mauvaise défécation. Un cidre avec chapeau blanc est, un liquide destiné à devenir rapidement malade puisqu'il garde dans son sein tous les ferments des maladies. Il serait à désirer que les idées intéressantes de M. Warcollier soient mises en pratique, ceci en vue d'arriver à fabriquer des cidres de longue et facile conservation. ROCHES et grand festival de gymnastique le 14 juillet Les attractions ne manqueront pas, cette année, le jour de la fête nationale. Après la revue des troupes, le matin, sur le cours Daigot il y aura, l'après-midi, au polygone de la marine, concours de dressage, courses de chevaux, fête de gymnastique. Pour encadrer cette première et inédite journée hippique, le comité des courses de Brest s'est, en effet, mis d'accord avec la société des Éclaireurs de France pour organiser
serait pas plus maître, ensuite; il peut alors survenir des accidents, notamment la formation d'un chapeau monsieur de mauvaise défécation. Un cidre avec chapeau blanc est, un liquide destiné à devenir rapidement malade puisqu'il garde dans son sein tous les ferments des maladies. Il serait à désirer que les idées intéressantes de M. Warcollier soient mises en pratique, ceci en vue d'arriver à fabriquer des cidres de longue et facile conservation. ROCHES et grand festival de gymnastique le 14 juillet Les attractions ne manqueront pas, cette année, le jour de la fête nationale. Après la revue des troupes, le matin, sur le cours Daigot il y aura, l'après-midi, au polygone de la marine, concours de dressage, courses de chevaux, fête de gymnastique. Pour encadrer cette première et inédite journée hippique, le comité des courses de Brest s'est, en effet, mis d'accord avec la société des Éclaireurs de France pour organiser un magnifique terrain du polygone en grand état de vivacité de gymnastique, auquel prendront part un grand nombre de sociétés agréées du Finistère. Il faut se féliciter de cet accord, qui amènera le Tout-Brest sportif au polygone. Les sociétés se rassembleront à 12 h. 45, place de la Liberté, et le départ se fera à 13 h. Les sociétés défileront au son de leurs fanfares, tambours et clairons, et amèneront à leur suite la foule qui ne dédaigne pas de marcher au pas cadencé. Seuls, les gymnastes en costume et leurs directeurs pourront rentrer gratuitement dans l'enceinte de l'hippodrome. Aussitôt leur arrivée, vers 13 h. 45, un défilé au son des fanfales, tambours et clairons, ainsi que de la musique de la flotte, aura lieu sur la piste Da musique ou syndicat des musiciens et les sociétés de trompes de chasse se feront entendre pendant toute la durée du concours et des courses. Le public est informé qu'un programme donnant tout le détail du concours, des courses, et des exhibitions de gymnastique, ainsi que l'énumération des nombreuses primes à haster, sera mis en vente sur le champ de courses, au prix de 50 centimes. Le comité rappelle également au public
le départ se fera à 13 h. Les sociétés défileront au son de leurs fanfares, tambours et clairons, et amèneront à leur suite la foule qui ne dédaigne pas de marcher au pas cadencé. Seuls, les gymnastes en costume et leurs directeurs pourront rentrer gratuitement dans l'enceinte de l'hippodrome. Aussitôt leur arrivée, vers 13 h. 45, un défilé au son des fanfales, tambours et clairons, ainsi que de la musique de la flotte, aura lieu sur la piste Da musique ou syndicat des musiciens et les sociétés de trompes de chasse se feront entendre pendant toute la durée du concours et des courses. Le public est informé qu'un programme donnant tout le détail du concours, des courses, et des exhibitions de gymnastique, ainsi que l'énumération des nombreuses primes à haster, sera mis en vente sur le champ de courses, au prix de 50 centimes. Le comité rappelle également au public que les billets des samedis et dimanches 14 et 15 juillet serviront pour le tirage de la tombola. Les propriétaires de chevaux sont informés que la clôture des engagements a lieu ce soir, à 6 heures. Les engagements tardifs à droits d'entrée doublés pourront être acceptés jusqu'à demain vendredi, à midi. Troisième liste des prix : L'Union, parapluies, une bouteille de mousseux ; Léon, tailleur, une paire de bas et un morceau de cravate pour hommes ; Tiercélet, nouveautés, un mouchoir de soie ; Rivière, chaussures, une paire de sandales jaunes ; Kergueho, rue de la Mairie, une Bouteille de grog à l'anis ; Laurent, rue Vautras, Un litre d'Amer Créole ; café du Commerce, une bouteille de Moët et Chandon et une bouteille de Champagne Mercier ; Masson, horloger, un réveil ; Thomas, épicier, une boîte de biscuits ; Xlohz, pâtissier, bon pour un gâteau ; Lames de l'ornement, un buste d'Nègre ; Tarnion, automobile, un avertisseur nickel ; Fournés, faïences, une terre cuite ; Bourrée, chaussures, une paire de souliers ; Rélary, coiffeur, une bouteille d'eau de Cologne ; Sabatier, rue de la Park, une bouteille de champagne ; Chevaley, gants, deux cravates. Les généreux donateurs continuent à
midi. Troisième liste des prix : L'Union, parapluies, une bouteille de mousseux ; Léon, tailleur, une paire de bas et un morceau de cravate pour hommes ; Tiercélet, nouveautés, un mouchoir de soie ; Rivière, chaussures, une paire de sandales jaunes ; Kergueho, rue de la Mairie, une Bouteille de grog à l'anis ; Laurent, rue Vautras, Un litre d'Amer Créole ; café du Commerce, une bouteille de Moët et Chandon et une bouteille de Champagne Mercier ; Masson, horloger, un réveil ; Thomas, épicier, une boîte de biscuits ; Xlohz, pâtissier, bon pour un gâteau ; Lames de l'ornement, un buste d'Nègre ; Tarnion, automobile, un avertisseur nickel ; Fournés, faïences, une terre cuite ; Bourrée, chaussures, une paire de souliers ; Rélary, coiffeur, une bouteille d'eau de Cologne ; Sabatier, rue de la Park, une bouteille de champagne ; Chevaley, gants, deux cravates. Les généreux donateurs continuent à nous amener des objets pour la tombola. Nous les adressons nos plus vives remerciements. Les primes sont en partie exposées dans la vitrine de la librairie de Mme Guillaume, 10, rue de la Mairie. Pour le comité H. FÉRICHE. Grand concours régional de l'if AU PARISE DE LA MARINE LES 12, 13, 14 et 15 JUILLET sous le patronage du vice-amiral Dumesnil, préfet maritime, et à la présidence d'honneur du colonel Pierre Sainte-Marie, commandant le 19e R., organisé par la Brestoise S.A.G.Y. C'est aujourd'hui que s'ouvre le grand concours de tir si impatiemment attendu. Le polygone de la marine sera, pendant ces quatre jours, le rendez-vous des anciens guidons de la région de l'Ouest. Les superbes prix attribués aux différentes catégories seront disputés avec acharnement. Nous sommes assurés de la présence d'anciens et habiles tireurs, qui feront certainement impossible pour ne pas se laisser dépasser par les Jeunes, et c'est avec plaisir que nous reverrons les vétérans du tir. De leur côté, les militaires sont aussi décidés à marquer leur présence au stand. Certains d'entre eux ont fait serment de voir s'inscrire leur nom en tête du palmarès. Nous rappelons que le tir des délégations militaires devra être terminé le
12, 13, 14 et 15 JUILLET sous le patronage du vice-amiral Dumesnil, préfet maritime, et à la présidence d'honneur du colonel Pierre Sainte-Marie, commandant le 19e R., organisé par la Brestoise S.A.G.Y. C'est aujourd'hui que s'ouvre le grand concours de tir si impatiemment attendu. Le polygone de la marine sera, pendant ces quatre jours, le rendez-vous des anciens guidons de la région de l'Ouest. Les superbes prix attribués aux différentes catégories seront disputés avec acharnement. Nous sommes assurés de la présence d'anciens et habiles tireurs, qui feront certainement impossible pour ne pas se laisser dépasser par les Jeunes, et c'est avec plaisir que nous reverrons les vétérans du tir. De leur côté, les militaires sont aussi décidés à marquer leur présence au stand. Certains d'entre eux ont fait serment de voir s'inscrire leur nom en tête du palmarès. Nous rappelons que le tir des délégations militaires devra être terminé le 13 à 11 heures, et celui des délégations civiles, le 15, à 11 heures. Programme du concours Catégorie I. — Concours des délégations Civiles pour le challenge Aymé. Un à cinq délégués tirent chacun douze coups en trois séries, consécutives de quatre balles. Prix d'entrée par société : 5 francs. prix, d'ensemble, le challenge Aymé ( Onfie pour l'an à la société classée première. Trois prix individuels ; objets d'art. Catégorie II. — Concours des délégations civiles "Jeunesse" pour le challenge Santa-Maria. Les délégués devront être nés en 1908 ou postérieurement. Prix d'ensemble : le challenge Santa-Maria confié, pour un an à la société classée première. Trois prix individuels : médaille et diplômes. Catégorie III. — Concours des délégations militaires. Chaque bâtiment de la flotte ou corps de troupe de la place de Brest pourra se faire représenter par une délégation de quatre tireurs. Chaque délégué tirera huit coups en quatre séries consécutives de quatre balles. Trois prix d'ensemble : une médaille et deux diplômes. Trois prix individuels : objets d'art. Catégorie IV. — Concours de poules. Prix de la série, un franc sans munitions. Dotation : 700, 200, 150, 100, 80, 60, 50, 40, 30, 25, 20, 20, 15,
prix, d'ensemble, le challenge Aymé ( Onfie pour l'an à la société classée première. Trois prix individuels ; objets d'art. Catégorie II. — Concours des délégations civiles "Jeunesse" pour le challenge Santa-Maria. Les délégués devront être nés en 1908 ou postérieurement. Prix d'ensemble : le challenge Santa-Maria confié, pour un an à la société classée première. Trois prix individuels : médaille et diplômes. Catégorie III. — Concours des délégations militaires. Chaque bâtiment de la flotte ou corps de troupe de la place de Brest pourra se faire représenter par une délégation de quatre tireurs. Chaque délégué tirera huit coups en quatre séries consécutives de quatre balles. Trois prix d'ensemble : une médaille et deux diplômes. Trois prix individuels : objets d'art. Catégorie IV. — Concours de poules. Prix de la série, un franc sans munitions. Dotation : 700, 200, 150, 100, 80, 60, 50, 40, 30, 25, 20, 20, 15, 15 et 10 francs. — Total : 1.115 francs. Catégorie T. — Concours d'honneur. Stéréo fixe de douze balles. Prix de la série, 5 francs sans munitions. Dotation : objets d'art (au moins dix prix). Catégorie V. — Concours réservé à la jeunesse, (jeunes gens nés en 1903 ou postérieurement). Séries illimitées de trois balles. Prix de la série, 0 fr. 50 sans munitions. Dotation : 50, 30, 20, 10 et 5 francs. Carabine B m/m. — Distance : 32 mètres Catégorie VI. — Les tireurs peuvent se servir de leurs armes personnelles. Séries illimitées de trois balles, une par visée. Prix de la série de trois balles, munitions comprises, un franc. Dotation : 150, 100, 80, 50, 45, 40, 30, 20, 35 et 10 francs. Total : 540 francs. Catégorie VIII. — Concours d'honneur (carabine 6 m/m.). Position debout à bras francs. Série fixe de six balles en deux cartons consécutifs de trois balles, une par visée. Prix de la série, balles comprises, 4 francs. Dotation : objets d'art (au moins dix prix). Coté-Émail. — Challenge du syndicat d'achats des fêtes brestoises. Carabine à Position debout à bras francs. Entrée, par société. Quatre délégués tireront chacun un trois balles.
Séries illimitées de trois balles. Prix de la série, 0 fr. 50 sans munitions. Dotation : 50, 30, 20, 10 et 5 francs. Carabine B m/m. — Distance : 32 mètres Catégorie VI. — Les tireurs peuvent se servir de leurs armes personnelles. Séries illimitées de trois balles, une par visée. Prix de la série de trois balles, munitions comprises, un franc. Dotation : 150, 100, 80, 50, 45, 40, 30, 20, 35 et 10 francs. Total : 540 francs. Catégorie VIII. — Concours d'honneur (carabine 6 m/m.). Position debout à bras francs. Série fixe de six balles en deux cartons consécutifs de trois balles, une par visée. Prix de la série, balles comprises, 4 francs. Dotation : objets d'art (au moins dix prix). Coté-Émail. — Challenge du syndicat d'achats des fêtes brestoises. Carabine à Position debout à bras francs. Entrée, par société. Quatre délégués tireront chacun un trois balles. Le challenge sera remis pour un an à la société classée première. Catégorie X. — Concours de dames, debout à bras francs. Séries illimitées Prix de la série, 0 fr. 50, munitions comprises. Dotation : huit prix (objets d'art). des anciens élèves et des amis des écoles laïques de Brest "Suivant sa tradition, l'Amicale (à laquelle ont bien voulu s'associer de généreux donateurs) désirant récompenser à la fin de l'année scolaire les élèves (filles et garçons) des écoles primaires élémentaires et primaire Supérieure (y compris les pupilles de l'hospice, élèves des classes de l'asile Delacroix-Porcherelle), lui ayant été signalés par les maîtres comme leur ayant donné pleine et entière satisfaction, organisé à cet effet une petite fête intimiste; placée sous la présidence d'honneur de M. Delacroix, inspecteur primaire. Au cours de cette cérémonie, agrémentée d'un film approprié aux enfants quatre-vingt-quinze invités de cette fête scolaire seront décernés aux élèves les plus méritants, à qui sera également faite une distribution de gâteaux, au nom de l'Amicale. Cette fête enfantine aura lieu mardi prochain 18 Juillet courant, dans la matinée, au cinéma Tivoli-Palace, rue Jean Jaurès, Brest. "Le conseil d'administration prie instamment les membres Honoraires et participantes (hommages et dames) de vouloir
"Suivant sa tradition, l'Amicale (à laquelle ont bien voulu s'associer de généreux donateurs) désirant récompenser à la fin de l'année scolaire les élèves (filles et garçons) des écoles primaires élémentaires et primaire Supérieure (y compris les pupilles de l'hospice, élèves des classes de l'asile Delacroix-Porcherelle), lui ayant été signalés par les maîtres comme leur ayant donné pleine et entière satisfaction, organisé à cet effet une petite fête intimiste; placée sous la présidence d'honneur de M. Delacroix, inspecteur primaire. Au cours de cette cérémonie, agrémentée d'un film approprié aux enfants quatre-vingt-quinze invités de cette fête scolaire seront décernés aux élèves les plus méritants, à qui sera également faite une distribution de gâteaux, au nom de l'Amicale. Cette fête enfantine aura lieu mardi prochain 18 Juillet courant, dans la matinée, au cinéma Tivoli-Palace, rue Jean Jaurès, Brest. "Le conseil d'administration prie instamment les membres Honoraires et participantes (hommages et dames) de vouloir bien assister à cette petite fête (qui n'aura aucun caractère officiel) porteurs de leur insigne et munis de leur carte de 1928, dont la présentation sera exigée à l'entrée. Les parents des élèves qui doivent y recevoir la récompense méritée par leur travail et leur assiduité au cours de l'année scolaire 1923-1924 sont également et très cordialement invités à assister à cette cérémonie. Par délégation du conseil d'administration; le Secrétaire, Yves BARDE. Cabinet d'orientation professionnelle 7, rue Duquesne Comment choisir sa profession Le devoir des parents et des éducateurs consiste à conseiller aux enfants l'apprentissage d'un métier et non à le leur imposer. Et encore ne peuvent-ils le faire qu'après avoir mûrement réfléchi et étudié avec soin cette grave question. En effet, imposer un métier à des enfants sans leur assentiment préalable nous paraît aussi peu raisonnable que de laisser des jeunes gens de 14 ans fixer eux-mêmes leur choix sans s'être assuré que celui-ci est de nature à leur convenir. Il faut avant tout établir un parallèle entre les exigences des métiers, les vices rédhibitoires pour leur exercice et les aptitudes physiques, intellectuelles et morales des candidats à l'apprentissage. C'est la seule comparaison de ces deux éléments qui permettra
scolaire 1923-1924 sont également et très cordialement invités à assister à cette cérémonie. Par délégation du conseil d'administration; le Secrétaire, Yves BARDE. Cabinet d'orientation professionnelle 7, rue Duquesne Comment choisir sa profession Le devoir des parents et des éducateurs consiste à conseiller aux enfants l'apprentissage d'un métier et non à le leur imposer. Et encore ne peuvent-ils le faire qu'après avoir mûrement réfléchi et étudié avec soin cette grave question. En effet, imposer un métier à des enfants sans leur assentiment préalable nous paraît aussi peu raisonnable que de laisser des jeunes gens de 14 ans fixer eux-mêmes leur choix sans s'être assuré que celui-ci est de nature à leur convenir. Il faut avant tout établir un parallèle entre les exigences des métiers, les vices rédhibitoires pour leur exercice et les aptitudes physiques, intellectuelles et morales des candidats à l'apprentissage. C'est la seule comparaison de ces deux éléments qui permettra de porter un jugement à peu près sain. L'orientation professionnelle a précisément pour but de grouper tous ces éléments et ensuite de les comparer entre eux. Pendant que sur des fiches spéciales, remises dans les écoles à chacun des élèves dont les études vont prendre fin, les parents et les maîtres, les médecins et les élèves eux-mêmes fourniront tous renseignements concernant les goûts, les capacités intellectuelles, les aptitudes physiques et les désirs de chacun des enfants, le cabinet d'orientation obtiendra de chaque syndicat corporatif toutes les indications concernant les professions en usage dans la région et, surtout, les besoins en apprentis du patronat industriel et commercial. Honoré de la confiance de tous et de tous, il pourra alors agir en toute connaissance de cause près des parents qui voudront bien venir le consulter. Nota. — Les renseignements fournis sont toujours gratuits (Consultations les lundis et jeudis de chaque semaine, de 9 heures à midi et de 15 à 18 heures). AUX DENTS DE PERLE ACTUELLEMENT ARTICLES DE PLAGE ET DE JARDIN Fêtes du port de commerce. — Le comité des fêtes du port de commerce est prié de se réunir aujourd'hui, à 20 h. 30, Chez Mme Gueunou (Bar du
maîtres, les médecins et les élèves eux-mêmes fourniront tous renseignements concernant les goûts, les capacités intellectuelles, les aptitudes physiques et les désirs de chacun des enfants, le cabinet d'orientation obtiendra de chaque syndicat corporatif toutes les indications concernant les professions en usage dans la région et, surtout, les besoins en apprentis du patronat industriel et commercial. Honoré de la confiance de tous et de tous, il pourra alors agir en toute connaissance de cause près des parents qui voudront bien venir le consulter. Nota. — Les renseignements fournis sont toujours gratuits (Consultations les lundis et jeudis de chaque semaine, de 9 heures à midi et de 15 à 18 heures). AUX DENTS DE PERLE ACTUELLEMENT ARTICLES DE PLAGE ET DE JARDIN Fêtes du port de commerce. — Le comité des fêtes du port de commerce est prié de se réunir aujourd'hui, à 20 h. 30, Chez Mme Gueunou (Bar du Commerce), quai de la Douane, en vue de fixer un programme. Diverses questions urgentes y seront traitées. Le président du club nautique ou son représentant est invité à y assister. La présence de tous les membres du comité, étant indispensable, les absences, à moins d'être sérieusement motivées, ne seront pas excusées. — Le président Les magasins seront fermés le samedi 14 juillet à midi Correspondances et avis divers UNION MUTUALISTE DU FINISTERE. — M. Ernest Morin, secrétaire général du 12e congrès national de la Mutualité, tenu à Angers en octobre 1920, a, à la séance d'ouverture du 13e congrès, qui se tiendra à Lyon, présenté un rapport que nous venons de recevoir et qui est des plus intéressants. Il y a lieu de signaler ce rapport. Faisant l'alin Mon au congrès d'Angers, M. Ernest Morin a écrit qu'il a été "Une manifestation sérieuse, une manifestation émanant de travailleurs réfléchis, raisonnés et décidés à poursuivre la mission qu'ils avaient à remplir, mission belle entre toutes : Celle de travailler au soulagement de la misère, à la réalisation d'un meilleur bien-être pour tous, à l'émanation de la prospérité réciproque, entre ceux qui vivent sur cette terre de France, en partageant les droits