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qui les délivrera et « d'une peau grasse », et « des points noirs », et « de la rougeur du teint » . Quoi encore ? Et « faut-il s'en servir fréquemment ? » demandent-elles avec une prudence que je qualifierai d'heureuse. Mais, mes amies, l'éther est un acide. Je ne sais quel bien il peut faire à la peau. Pour le mal, c'est plus simple, et, en réfléchissant un peu, vous le découvririez toutes seules. L'éther vous enlèvera, si vous en usez régulièrement, tout le velouté, toute la douceur de votre peau. Il la séchera, il la durcira, il la marquera de petits traits qui deviendront des rides ; voilà pour la vue et le toucher. Passons à l'odorat. Croyez-vous que ce soit agréable pour un mari, pour des enfants, d'embrasser un visage qui gardera comme un relent d'hôpital ? Car l'odeur de l'éther n'a rien de suave à l'état pur. Passons maintenant à la sensibilité. Vous savez aussi bien que moi combien sont précieuses, pour une femme, cette fièvre légère, cette sorte d'entrain que lui verse la pensée quelquefois la plus futile, ou la plus étrange, ou la plus chère. Mais c'est un fait indéniable que son aspect en est tout rajeuni, tout ranimé. Sa démarche est plus sûre, ses yeux plus brillants. Une vie intérieure la transforme et augmente encore sa beauté, quand elle en a. Pensez-vous bénéficier souvent de cet état particulier si vous imposez à votre peau des lavages avec un anesthésique comme l'éther ? Votre cerveau, sans aller jusqu'au sommeil, finira par s'alourdir et vous tuerez, lentement, la vivacité de vos réflexes. Une fois par semaine, au plus, on peut, à la rigueur, le conseil. PER. — FANCHETTE. LA FEMME A LA MODE POUR JANVIER Économie, économie, en 1932 — car c'est la crise pour tout le monde — mais élégances quand même. Quel dommage que ça débute par des exagérations ! Voici, par exemple, les ongles de couleur... Hum ! On les peint (vous entendez bien, on les peint) avec de la laque rouge, Catherine vif, verte, bleue, violette, ou même noire.
aspect en est tout rajeuni, tout ranimé. Sa démarche est plus sûre, ses yeux plus brillants. Une vie intérieure la transforme et augmente encore sa beauté, quand elle en a. Pensez-vous bénéficier souvent de cet état particulier si vous imposez à votre peau des lavages avec un anesthésique comme l'éther ? Votre cerveau, sans aller jusqu'au sommeil, finira par s'alourdir et vous tuerez, lentement, la vivacité de vos réflexes. Une fois par semaine, au plus, on peut, à la rigueur, le conseil. PER. — FANCHETTE. LA FEMME A LA MODE POUR JANVIER Économie, économie, en 1932 — car c'est la crise pour tout le monde — mais élégances quand même. Quel dommage que ça débute par des exagérations ! Voici, par exemple, les ongles de couleur... Hum ! On les peint (vous entendez bien, on les peint) avec de la laque rouge, Catherine vif, verte, bleue, violette, ou même noire. Avoir les ongles noirs, quelle audace, quand on passe des heures à les fignoter ! L'idée outrancière de cette peinture est venue de ce que l'on a toujours la manie des ensembles ; on pourra, dès lors, harmoniser les ongles aux toilettes. Passons... Les bijoux sont en acier, en émail, en bois, avec des pierres bigarrées baroques. Ils ont une valeur beaucoup moindre que les bijoux véritables et ils sont plus modernes, plus faciles à changer, plus en harmonie, eux aussi, avec les robes de chaque jour. Les chapeaux sont ravissants, car ils entrent mieux et coiffent mieux que ces « bitos » juchés sur le hâut du crâne et qui avaient un peu des allures de clowns. Les dernières créations de Léon ont un chic énorme. Voyez sa Norvégienne, transformable, et sa toque de feuillage en velours vert pour le voyage ; voyez encore tous ses autres modèles pour 1932. Léon va de succès en succès et nous l'applaudissons à la ville, à la scène, aux cours, à Paris, à Cannes, à Monte Carlo, bref partout où l'élégance règne en maîtresse. ® O ... La mode est toujours aux robes longues et aux manteaux de fourrure courts. Les décolletés
en bois, avec des pierres bigarrées baroques. Ils ont une valeur beaucoup moindre que les bijoux véritables et ils sont plus modernes, plus faciles à changer, plus en harmonie, eux aussi, avec les robes de chaque jour. Les chapeaux sont ravissants, car ils entrent mieux et coiffent mieux que ces « bitos » juchés sur le hâut du crâne et qui avaient un peu des allures de clowns. Les dernières créations de Léon ont un chic énorme. Voyez sa Norvégienne, transformable, et sa toque de feuillage en velours vert pour le voyage ; voyez encore tous ses autres modèles pour 1932. Léon va de succès en succès et nous l'applaudissons à la ville, à la scène, aux cours, à Paris, à Cannes, à Monte Carlo, bref partout où l'élégance règne en maîtresse. ® O ... La mode est toujours aux robes longues et aux manteaux de fourrure courts. Les décolletés sont très bas dans le dos et plutôt montants devant. Les manches évasées ont de l'allure. Le corps est très enveloppé, très gainé. Les nuances ne changent guère : du blanc, du noir, du noir et blanc mélangés, du vert pâle, et c'est à peu près tout avec le coloris blond et la teinte rouge. Au point de vue de la fourrure, le manteau d'hermine a du cachet. Après le sac de fourrure (en astrakan), voici les gants à manchettes cripsins d'astrakan. Encore un ensemble possible à réaliser. Les cols de fourrure sur les manteaux de drap sont assez variés comme tons et comme matière. Cependant, en général, ils sont gris clair. Les souliers à brides ont toujours du succès ; ils sont très découpés. Pour le soir on préfère les escarpins de cuir ou d'étoffe. La vogue des écharpes sévit, qu'il s'agisse d'un grand carré de soie, à la manière masculine ou d'une cravate de crêpe quelconque. Jadis il n'y avait que les dames d'un certain âge qui osaient risquer l'écharpe ; aujourd'hui, les jeunes femmes ont adopté l'écharpe autour du cou à la façon sportive si prisée. Il faut parer aux changements brusques de la température. En vérité,
blond et la teinte rouge. Au point de vue de la fourrure, le manteau d'hermine a du cachet. Après le sac de fourrure (en astrakan), voici les gants à manchettes cripsins d'astrakan. Encore un ensemble possible à réaliser. Les cols de fourrure sur les manteaux de drap sont assez variés comme tons et comme matière. Cependant, en général, ils sont gris clair. Les souliers à brides ont toujours du succès ; ils sont très découpés. Pour le soir on préfère les escarpins de cuir ou d'étoffe. La vogue des écharpes sévit, qu'il s'agisse d'un grand carré de soie, à la manière masculine ou d'une cravate de crêpe quelconque. Jadis il n'y avait que les dames d'un certain âge qui osaient risquer l'écharpe ; aujourd'hui, les jeunes femmes ont adopté l'écharpe autour du cou à la façon sportive si prisée. Il faut parer aux changements brusques de la température. En vérité, il n'y a plus de saison très régulière ; tantôt, en plein décembre, nous subissons un temps doux, tantôt nous avons une tempête glaciale — et cela à vingt-quatre heures d'intervalle. Il faut donc posséder une garde-robe fort bien montée à toutes époques pour mettre exactement ce qui est nécessaire aux rigueurs ou aux douceurs de la journée. Les femmes, qui adorent le changement, en sont ravies au-delà de la mesure. Pensez un peu, pouvoir s'habiller en été à la Noël et en hiver le 15 août ! De la "paille sur la tête" au Jour de l'An, de la paille vernissée noire et de la fourrure au Grand-Prix, quelle joie !... Donnons libre cours à notre fantaisie, puisque les circonstances s'y prêtent particulièrement et ne perdons pas notre élégance française si réputée... MONTBEL. LE COIN DE MONSIEUR Le mois de janvier n'apportera guère de changement dans la tenue de monsieur ; il continuera à porter des vestons et des pardessus croisés (ces derniers demeureront longs) ; il arborera le foulard bigarré, le chapeau melon noir, les guêtres, les souliers vernis noirs, les gilets de fantaisie, les complets bleus, gris, ou marron foncé, avec manteaux assortis, les gants de peau
aux rigueurs ou aux douceurs de la journée. Les femmes, qui adorent le changement, en sont ravies au-delà de la mesure. Pensez un peu, pouvoir s'habiller en été à la Noël et en hiver le 15 août ! De la "paille sur la tête" au Jour de l'An, de la paille vernissée noire et de la fourrure au Grand-Prix, quelle joie !... Donnons libre cours à notre fantaisie, puisque les circonstances s'y prêtent particulièrement et ne perdons pas notre élégance française si réputée... MONTBEL. LE COIN DE MONSIEUR Le mois de janvier n'apportera guère de changement dans la tenue de monsieur ; il continuera à porter des vestons et des pardessus croisés (ces derniers demeureront longs) ; il arborera le foulard bigarré, le chapeau melon noir, les guêtres, les souliers vernis noirs, les gilets de fantaisie, les complets bleus, gris, ou marron foncé, avec manteaux assortis, les gants de peau en cuir fauve, piqués sellier et à bouton de corne. Il attendra les fêtes de Pâques pour mettre un chapeau mou et des vêtements clairs, des souliers de couleur, des gants de suède. Mais il aura uniquement des cols rigides jusqu'à l'été où, alors, il pourra se permettre des cols mous semblables à la chemise. Et maintenant une petite remarque : comme tout le monde porte des guêtres, la bottine est plus indiquée pour aller avec les dites guêtres, la tige souple montante, lacée jusqu'en haut, rendant la guêtre plus tendue ; avec des souliers bas la guêtre forme une cassure sur le cou de pied et c'est assez désagréable. — M. CHRONIQUE GOURMANDE Le pâté de veau et jambon De ce pâté, qui est une excellente spécialité de la cuisine parisienne (car quoi qu'en disent certains pseudo-gourmands, il y a une cuisine régionale parisienne), de cet excellent pâté, disons-nous, bon nombre de lecteurs nous ont demandé la recette. Cette recette, la voici, aussi complète que possible, car, en même temps que les indications pour faire le pâté proprement dit, nous donnons la recette de la pâte avec laquelle doit être foncé le moule du pâté. Établissons tout d'abord que
mous semblables à la chemise. Et maintenant une petite remarque : comme tout le monde porte des guêtres, la bottine est plus indiquée pour aller avec les dites guêtres, la tige souple montante, lacée jusqu'en haut, rendant la guêtre plus tendue ; avec des souliers bas la guêtre forme une cassure sur le cou de pied et c'est assez désagréable. — M. CHRONIQUE GOURMANDE Le pâté de veau et jambon De ce pâté, qui est une excellente spécialité de la cuisine parisienne (car quoi qu'en disent certains pseudo-gourmands, il y a une cuisine régionale parisienne), de cet excellent pâté, disons-nous, bon nombre de lecteurs nous ont demandé la recette. Cette recette, la voici, aussi complète que possible, car, en même temps que les indications pour faire le pâté proprement dit, nous donnons la recette de la pâte avec laquelle doit être foncé le moule du pâté. Établissons tout d'abord que pour un pâté pour dix ou douze personnes, il faut les éléments suivants : Pour la pâte : 500 grammes de farine, 250 grammes de beurre, 1 œuf, 10 grammes de sel, 2 décilitres d'eau froide. Pour la garniture : 350 grammes de maigre de veau (poids net), 300 grammes de maigre de porc (poids net) 200 grammes de maigre de jambon cuit, 200 grammes de farce fine (que l'on se procurera chez le charcutier), 200 grammes de lard gras, 1 décilitre de vin de Madère, 2 cuillerées de cognac, 20 grammes de sel épicé, persil haché. 1° Apprêt de la pâte : Mettez la farine tamisée en cercle sur la table (ce qui, en terme de pâtisserie, s'appelle « faire la fontaine »). Piletez au milieu de ce cercle de farine le sel, le beurre et l'œuf. Mélangez parfaitement ces éléments de manière à avoir un appareil d'aspect grenu. Mouillez alors la pâte en l'aspergeant avec l'eau froide. Passez-la sous la paume de la main pour la rendre homogène. Tassez-la en boule et enfermez-la dans un linge. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures dans un endroit frais. 2° Apprêt de la garniture : Dénezvez le veau (morceau pris
de maigre de porc (poids net) 200 grammes de maigre de jambon cuit, 200 grammes de farce fine (que l'on se procurera chez le charcutier), 200 grammes de lard gras, 1 décilitre de vin de Madère, 2 cuillerées de cognac, 20 grammes de sel épicé, persil haché. 1° Apprêt de la pâte : Mettez la farine tamisée en cercle sur la table (ce qui, en terme de pâtisserie, s'appelle « faire la fontaine »). Piletez au milieu de ce cercle de farine le sel, le beurre et l'œuf. Mélangez parfaitement ces éléments de manière à avoir un appareil d'aspect grenu. Mouillez alors la pâte en l'aspergeant avec l'eau froide. Passez-la sous la paume de la main pour la rendre homogène. Tassez-la en boule et enfermez-la dans un linge. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures dans un endroit frais. 2° Apprêt de la garniture : Dénezvez le veau (morceau pris dans la noix). Détaillez-le en aiguillettes longues de 10 centimètres environ. Préparez pareillement le porc et le jambon. Mettez toutes ces viandes dans un plat creux ; assaisonnez-les ; saupoudrez-les de persil haché (et, facultativement, d'un peu d'échalote finement hachée). Arrosez avec le madère. Mélangez ; laissez macérer quelques heures. La farce fine se trouve chez charcutier. 3° Habillage du moule : Beurrez avec soin un grand moule de forme ovale ou ronde (moule à charnières). Prenez les trois quarts de la pâte indiquée ci-dessus et façonnez-la en boule. Abaissez cette boule au rouleau, sur la table farinée. Pliez cette abaisse sur elle-même afin de lui donner la forme d'une calotte. Abaissez cette calotte, ouvrez-la et répétez la même opération dans le sens opposé. Abaissez encore jusqu'à ce que la pâte ait un demi-centimètre d'épaisseur. Ouvrez la calotte de pâte, mettez-la au milieu du moule et fixez-la contre les parois en appuyant dessus avec la main et en la faisant bien descendre jusqu'au fond du moule. Faites remonter la pâte de deux centimètres au-dessus des bords du moule pour former la crête. 4° Garniture : Habillez de minces bardes de lard tout l'intérieur du pâté. Mettez au fond du moule
La farce fine se trouve chez charcutier. 3° Habillage du moule : Beurrez avec soin un grand moule de forme ovale ou ronde (moule à charnières). Prenez les trois quarts de la pâte indiquée ci-dessus et façonnez-la en boule. Abaissez cette boule au rouleau, sur la table farinée. Pliez cette abaisse sur elle-même afin de lui donner la forme d'une calotte. Abaissez cette calotte, ouvrez-la et répétez la même opération dans le sens opposé. Abaissez encore jusqu'à ce que la pâte ait un demi-centimètre d'épaisseur. Ouvrez la calotte de pâte, mettez-la au milieu du moule et fixez-la contre les parois en appuyant dessus avec la main et en la faisant bien descendre jusqu'au fond du moule. Faites remonter la pâte de deux centimètres au-dessus des bords du moule pour former la crête. 4° Garniture : Habillez de minces bardes de lard tout l'intérieur du pâté. Mettez au fond du moule fins, couche de farce fine en couche bien égale. Sur cette farce, rangez, en les alternant, les aiguillettes de veau, porc, jambon et, sur chaque rangée d'aiguillettes, pelez une couche de farce. Garnissez ainsi le pâté jusqu'à un centimètre du bord. Recouvrez d'une mince barde de lard. Abaissez le restant de la pâte. Avec cette abaisse que vous aurez faite suivant la forme et le diamètre du pâté, recouvrez ce dernier en la soudant bien sur la crête de pâte que vous aurez mouillée au pinceau. Pincez le bord du pâté au pince-pâte. Décorez-en le dessus avec des motifs que vous aurez détaillés dans les rognures de pâte abaissée au rouleau. Sur le milieu du pâté, faites un trou ou « cheminée ». (Cette ouverture a pour objet de faire échapper la vapeur pendant la cuisson.) Dorez le pâté à l'œuf. 5° Cuisson du pâté : Cuisez le pâté (placé sur une plaque) au four, à bonne chaleur, de 1 h. 1/4 à 1 h. 1/2. Laissez bien refroidir le pâté (sans le démouler). Lorsqu'il est froid, versez dedans, par l'ouverture, quelques cuillerées de beurre fondu. Laissez-le reposer au frais au moins six heures avant de le servir. Ajoutons que
de la pâte. Avec cette abaisse que vous aurez faite suivant la forme et le diamètre du pâté, recouvrez ce dernier en la soudant bien sur la crête de pâte que vous aurez mouillée au pinceau. Pincez le bord du pâté au pince-pâte. Décorez-en le dessus avec des motifs que vous aurez détaillés dans les rognures de pâte abaissée au rouleau. Sur le milieu du pâté, faites un trou ou « cheminée ». (Cette ouverture a pour objet de faire échapper la vapeur pendant la cuisson.) Dorez le pâté à l'œuf. 5° Cuisson du pâté : Cuisez le pâté (placé sur une plaque) au four, à bonne chaleur, de 1 h. 1/4 à 1 h. 1/2. Laissez bien refroidir le pâté (sans le démouler). Lorsqu'il est froid, versez dedans, par l'ouverture, quelques cuillerées de beurre fondu. Laissez-le reposer au frais au moins six heures avant de le servir. Ajoutons que l'on peut rendre ce pâté plus savoureux en complétant la garniture avec des truffes. Et disons aussi que, de la même manière, on peut renémer les Dattes de volaille ou de gibier. Les dots de «La Mode Pratique» Ce fut une belle cérémonie. A la salle Gaveau, hier après-midi, on avait réuni les jeunes filles méritantes à qui avaient été attribuées les dots « Mode Pratique 1932 ». M. Antoine de Saint-Exupéry, lauréat du Prix Fémina de l'an dernier, présidait. Il prononça une sensible allocution, qui fut très applaudie. Mme Saint-René Taillandier lut le palmarès qui récompense anonymement : Orpheline, 17 ans, parents morts pendant l'occupation allemande, soutient une grand-mère et une tante âgée. Sa dot va lui servir à préparer une carrière commerciale. May, 22 ans, aînée de six enfants, père professeur dans une institution libre et qui n'a pour toute fortune que son salaire; elle prépare sa première année de droit en donnant des leçons. Sa dot va lui permettre de poursuivre ses études. Antigone: 18 ans, père aveugle, mère très souffrante; les aide; dot va lui permettre de suivre des cours. Anne: 17 ans, famille noble du Lyonnais; aînée de 11 enfants; reste à la maison, voudrait
avait réuni les jeunes filles méritantes à qui avaient été attribuées les dots « Mode Pratique 1932 ». M. Antoine de Saint-Exupéry, lauréat du Prix Fémina de l'an dernier, présidait. Il prononça une sensible allocution, qui fut très applaudie. Mme Saint-René Taillandier lut le palmarès qui récompense anonymement : Orpheline, 17 ans, parents morts pendant l'occupation allemande, soutient une grand-mère et une tante âgée. Sa dot va lui servir à préparer une carrière commerciale. May, 22 ans, aînée de six enfants, père professeur dans une institution libre et qui n'a pour toute fortune que son salaire; elle prépare sa première année de droit en donnant des leçons. Sa dot va lui permettre de poursuivre ses études. Antigone: 18 ans, père aveugle, mère très souffrante; les aide; dot va lui permettre de suivre des cours. Anne: 17 ans, famille noble du Lyonnais; aînée de 11 enfants; reste à la maison, voudrait apprendre un métier. Vaillante, 34 ans, se charge complètement de sa mère malade et assure la vie de toute sa famille par son travail. Avec sa dot soignera sa mauvaise vue. Pigroux, 21 ans, famille ruinée de vieille bourgeoisie, père médecin ne peut plus exercer, aide sa mère à élever cinq enfants, travaille chez un avoué tout en préparant sa licence de droit, et le soir, en faisant des travaux de lingerie pour une maison de blanc. Sa dot Va lui permettre de se consacrer à ses études de droit. Les prix attribués à chacune des jeunes filles sont de 10 000 et de 8.000 Impcs. Spectacles Recommandé: THÉATRES H Th. de la Porte St-Martin IMMENSE SUCCESS El Folies Wagram SIMONE joue GRAND-HOTEL avec BERGER et PASQUALI Le relou Mntacle la formule le plus passionnant, plus neuve et Dimanche en TlneeS Studio des Champs-Elysées Le chant du Berceau un des plus gros succès du théâtre contemporain 2.000 représentations dans le monde entier S ATHENEES La matinée de dimanche prochain sera la dernière de ROMANCE, cette admirable pièce devant quitter l'affiche après la représentation du soir, qui sera la 530e donnée à Paris. Il faut donc se hâter d'applaudir, ce retentissant
cinq enfants, travaille chez un avoué tout en préparant sa licence de droit, et le soir, en faisant des travaux de lingerie pour une maison de blanc. Sa dot Va lui permettre de se consacrer à ses études de droit. Les prix attribués à chacune des jeunes filles sont de 10 000 et de 8.000 Impcs. Spectacles Recommandé: THÉATRES H Th. de la Porte St-Martin IMMENSE SUCCESS El Folies Wagram SIMONE joue GRAND-HOTEL avec BERGER et PASQUALI Le relou Mntacle la formule le plus passionnant, plus neuve et Dimanche en TlneeS Studio des Champs-Elysées Le chant du Berceau un des plus gros succès du théâtre contemporain 2.000 représentations dans le monde entier S ATHENEES La matinée de dimanche prochain sera la dernière de ROMANCE, cette admirable pièce devant quitter l'affiche après la représentation du soir, qui sera la 530e donnée à Paris. Il faut donc se hâter d'applaudir, ce retentissant succès. Jeudi 14 sera donnée la première de la pièce nouvelle de MM. Georges Berr et Louis Verneuil: LES EVENEMENTS DE BEOTIE. RENAISSANCE Tous les jeunes gens, toutes les jeunes filles doivent connaître MORTAL BAISER, la pièce la plus vraie sur la question sexuelle. Aujourd'hui matinée. GENERALES ET PREMIERES Aujourd'hui: Au Groupe des Jeunes Auteurs (Théâtre fontaine), en matinée, répétition générale de part de M. Daquin. Première en soirée. — Au Théâtre du Petit Monde (Folies-Wagram), en matinée, répétition générale de La Belle au Bois Dormant, de M. Jean Marsès, musique de M. Victor Larbey. — A l'Atelier, en soirée, reprise de Musse, de M. Jules Romains. Demain: Au Moulin-Bleu, en soirée, première représentation (et réception du service de presse) de Le nu en folie, revue en 2 actes, de MM. Paul Murio et Nelliat. La comédie en trois actes de M. André Birabeau, Les Baisers perdus, qui doit être créée prochainement à la Comédie-Française, sera interprétée par MM. Léon Bernard, Roger Monteaux, Le Marchand, Le Goff, Pierre Dux, Dufresne; Mmes Madeleine Reraud, Andrée de Chauveron, Jane Faber, Tonia Navarro, Marcelle Gabarre, Edwige Feuillière, Germaine M Cave et Roussel. Opera-Comique. — Ce soir: La Basoche, avec Mmes Marie-Thérèse Gauley, Antoinette