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ce propos dit "qu'il n'y a pas d'égrappage". On peut penser qu'avec un tel procédé les vins devaient être quelque peu astringents. Nous n'avons pas trouvé trace d'un quelconque pressoir communautaire durant notre étude. Toutefois, il est sûr que ces pressoirs étaient présents dans les maisons madiranaises. En effet, Ch. Latterade dénombre quelques pressoirs lors des inventaires après décès. D'autre part, les vieilles fermes du pays recèlent encore pour la plupart de vieux pressoirs en pierre et de forme carrée, construits par mesure d'économie à l'angle formé par deux murs. Il s'agissait de pressoirs. 209-214, « À l'exception des vignes closées qui sont alors assimilées aux jardins, et où on peut récolter les fruits quand on le juge bon, le vigneron n'est pas libre du jour de sa vendange. Il doit attendre la publication du ban ; » c'est le seigneur qui a le droit de ban, « le seigneur serait donc le seul à décider. Il semble que ce ne soit pas le cas dans le Madiranais. » parle de « consultation des vignerons les plus compétents » avant la publication des bans. À LAGORS, Notes sur la vigne à Plaisance aux XVIIIe et XIXe siècles, inédites, note, lui, la « nomination de Nicolas Saubolle et Maurice Paissé comme prud'hommes à l'effet de rapporter sur l'état de la vendange pour en fixer le ban ». Il semble donc que dans le Madiranais et ses alentours la décision fût prise par la communauté, là où n'y avait pas de seigneurs et que celui-ci était le roi. LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., p. 333 ; A. LAGORS, Notes sur la vigne à Plaisance aux XVIIIe et XIXe siècles, notes inédites, trouve des dates de vendanges entre le 14 octobre et le 7 novembre. N. ROSAPELLY, Quelques dates de vendanges à Vic-Bigorre, Revue des Hautes-Pyrénées, Orne XI, 1916, p. 317. L.J. PALAY, Le Madiranais., op. cit., p. 14. LABOULINIÈRE, Annuaire op. cit., p. 351. L.J. PALAY, Le Madiranais., op. cit., p. 15 ; de même M. LACHIVER, Vins., op. cit. p. 214 note que le cellier ect ,,n rie LABOULINIÈRE, Annuaire, op. cit.,
la « nomination de Nicolas Saubolle et Maurice Paissé comme prud'hommes à l'effet de rapporter sur l'état de la vendange pour en fixer le ban ». Il semble donc que dans le Madiranais et ses alentours la décision fût prise par la communauté, là où n'y avait pas de seigneurs et que celui-ci était le roi. LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., p. 333 ; A. LAGORS, Notes sur la vigne à Plaisance aux XVIIIe et XIXe siècles, notes inédites, trouve des dates de vendanges entre le 14 octobre et le 7 novembre. N. ROSAPELLY, Quelques dates de vendanges à Vic-Bigorre, Revue des Hautes-Pyrénées, Orne XI, 1916, p. 317. L.J. PALAY, Le Madiranais., op. cit., p. 14. LABOULINIÈRE, Annuaire op. cit., p. 351. L.J. PALAY, Le Madiranais., op. cit., p. 15 ; de même M. LACHIVER, Vins., op. cit. p. 214 note que le cellier ect ,,n rie LABOULINIÈRE, Annuaire, op. cit., p. 331. C. LATTERRADE, Les Activités., op. cit., p. 127. On trouve par exemple deux de ces pressoirs dans les bâtiments du Domaine du Moulié à Cannet. à vis centrale, Palay (102) mentionne même l'existence de pressoirs à deux vis « centrales ». Une fois pressé, le jus était mis à fermenter. « On prolonge trop la fermentation du rouge, quelquefois on le met dans des vaisseaux garnis de croûte de tartre. Il acquiert ainsi un goût fort » voilà comment Laboulinière (103) évoque la fermentation du jus de raisin dans le Madiranais. Après avoir donné son premier jus, la rafle était arrosée d'eau pour donner un vin un peu plus clair et ainsi de suite jusqu'à épuisement (104). Il semble qu'une « décuvaison » ait eu lieu tous les 6 à 10 jours chez certains vignerons, mais cette activité avait aussi ses détracteurs. Le soutirage n'est attesté par aucun document du XVIIIe siècle. Toutefois, cette pratique paraît avoir été répandue dans le Madiranais durant tout le XIXe siècle et est définie comme traditionnelle. Après la fermentation et le soutirage, le vin était mis en barriques. Cette opération était relativement coûteuse. Nous n'avons malheureusement aucun chiffre précis sur ce coût.
à fermenter. « On prolonge trop la fermentation du rouge, quelquefois on le met dans des vaisseaux garnis de croûte de tartre. Il acquiert ainsi un goût fort » voilà comment Laboulinière (103) évoque la fermentation du jus de raisin dans le Madiranais. Après avoir donné son premier jus, la rafle était arrosée d'eau pour donner un vin un peu plus clair et ainsi de suite jusqu'à épuisement (104). Il semble qu'une « décuvaison » ait eu lieu tous les 6 à 10 jours chez certains vignerons, mais cette activité avait aussi ses détracteurs. Le soutirage n'est attesté par aucun document du XVIIIe siècle. Toutefois, cette pratique paraît avoir été répandue dans le Madiranais durant tout le XIXe siècle et est définie comme traditionnelle. Après la fermentation et le soutirage, le vin était mis en barriques. Cette opération était relativement coûteuse. Nous n'avons malheureusement aucun chiffre précis sur ce coût. Palay (105) estime qu'avant la guerre de 1870 « le logement du vin » coûtait 6 à 7 du total des frais occasionnés par l'entretien de la vigne. Il semble qu'il y ait eu, à ce sujet, dans le Madiranais, deux « écoles du vin ». La première, formée de vignerons pour qui, une fois le vin en barriques, ne le « soigne plus après la fabrication » (106). La seconde regroupe les adeptes du tirage et du soutirage. Ce qui faisait dire à Laboulinière (107) que « le vin de Madiran, bien fait, a des qualités supérieures au vin ordinaire de Bordeaux ». Le vin, une fois soutiré dans une corbeille, était versé dans les pièces rangées au chai. (102) L.J. PALAY, Le Madiranais., op. cit. p. 15. (103) LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., p. 333. (104) Cette pratique est signalée par LACHIVER, Vins., op. cit., pp. 214-223. On ne peut qu'y adhérer pour le Madiranais, en minimisant toutefois ses proportions. Tous les auteurs parlent du vin « clairet ». (105) L.J. PALAY, Le Madiranais., op. cit., p. 19. (106) LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., p. 360. (107) Ibid., p. 334. Nous donnons en note le tableau des différentes mesures employées
vignerons pour qui, une fois le vin en barriques, ne le « soigne plus après la fabrication » (106). La seconde regroupe les adeptes du tirage et du soutirage. Ce qui faisait dire à Laboulinière (107) que « le vin de Madiran, bien fait, a des qualités supérieures au vin ordinaire de Bordeaux ». Le vin, une fois soutiré dans une corbeille, était versé dans les pièces rangées au chai. (102) L.J. PALAY, Le Madiranais., op. cit. p. 15. (103) LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., p. 333. (104) Cette pratique est signalée par LACHIVER, Vins., op. cit., pp. 214-223. On ne peut qu'y adhérer pour le Madiranais, en minimisant toutefois ses proportions. Tous les auteurs parlent du vin « clairet ». (105) L.J. PALAY, Le Madiranais., op. cit., p. 19. (106) LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., p. 360. (107) Ibid., p. 334. Nous donnons en note le tableau des différentes mesures employées pour le vin dans le Madiranais (108). Comme le fait remarquer C. Latterrade (109), les futailles destinées au commerce semblent être les barriques de 438 litres. D'autre part, la législation sur les mesures des futailles, dans le port de Bayonne (110) devait forcer le vigneron à employer la barrique de 160 pots, mesure de Morlaas (111). La barrique bordelaise (320 litres) devait aussi être utilisée lors de quelques échanges, échanges tributaires de la quantité de vin produite. MESURES MADIRANAISES UTILISEES POUR LE LOGEMENT DU VIN AU XVIIIe SIECLE Noms Equivalences Mesures métriques Tasse 0,652 litre Pinte 2 tasses 1,304 litre Pot 2 pintes 2,607 litres Cruche 8 pots 20,856 litres Baril 21 pots 54,747 litres Pipot 2 barils 109,5 litres Barricot 2 pipots 209 litres Barrique 2 barricots 438 litres Pipe 2 barriques 876 litres Les rendements du vignoble madiranais sont assez difficiles à estimer. Laboulinière (112) donne une production moyenne de 21,5 hl/ha dans le département des Hautes-Pyrénées. À Azereix (113) les rendements varient entre 18 et 28 hl/ha. L'état des charrues de Castelnau (114) donne un rendement de 7 hl/ha, ce qui paraît très faible. De même, l'état des charrues de Madiran donne un rendement de 11,2 hl/ha.
160 pots, mesure de Morlaas (111). La barrique bordelaise (320 litres) devait aussi être utilisée lors de quelques échanges, échanges tributaires de la quantité de vin produite. MESURES MADIRANAISES UTILISEES POUR LE LOGEMENT DU VIN AU XVIIIe SIECLE Noms Equivalences Mesures métriques Tasse 0,652 litre Pinte 2 tasses 1,304 litre Pot 2 pintes 2,607 litres Cruche 8 pots 20,856 litres Baril 21 pots 54,747 litres Pipot 2 barils 109,5 litres Barricot 2 pipots 209 litres Barrique 2 barricots 438 litres Pipe 2 barriques 876 litres Les rendements du vignoble madiranais sont assez difficiles à estimer. Laboulinière (112) donne une production moyenne de 21,5 hl/ha dans le département des Hautes-Pyrénées. À Azereix (113) les rendements varient entre 18 et 28 hl/ha. L'état des charrues de Castelnau (114) donne un rendement de 7 hl/ha, ce qui paraît très faible. De même, l'état des charrues de Madiran donne un rendement de 11,2 hl/ha. Il apparaît que ce dernier résultat semble être le plus fiable. De Cassagnac (115) 108) Ce tableau a été reconstitué par M. LATTERRADE à l'aide des travaux de LARCHER, Dictionnaire manuscrit, LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., et LATAPIE, Table., op. cit. (109) Ch. LATTERRADE, Les activités., op. cit, pp. 104-107. (110) B.M. Pau, Extrait des registres de l'Hôtel de Ville de Bayonne, du 9 juillet 1740. Il s'agit d'un arrêt du Conseil portant règlement sur la jauge des futailles. (111) B.M. Pau, Ee 690, La perte des « mesures matrices » dans les archives de Morlaàs, oblige les Jurats de la ville à nommer un commissaire pour rétablir ces mesures. (112) LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., p. 334. (113) A. ZINK, Azereix : la vie d'une communauté rurale au XVIIIe siècle, Paris, SEVPEN, 1969, 323 p., p. 112 A.D.H.P. L 282. DE CASSAGNAC, Renseignements statistiques sur les Vins récoltés dans le département, et particulièrement sur ceux de Jurançon et du Vic-Bilh, pp. 3-7. parle de rendements « d'environ 10 hl/ha » dans les terrains maigres ou pierreux. Le vignoble madiranais a donc des rendements faibles. La question est de savoir pourquoi ? La réponse nous paraît assez simple, et en relation avec
B.M. Pau, Extrait des registres de l'Hôtel de Ville de Bayonne, du 9 juillet 1740. Il s'agit d'un arrêt du Conseil portant règlement sur la jauge des futailles. (111) B.M. Pau, Ee 690, La perte des « mesures matrices » dans les archives de Morlaàs, oblige les Jurats de la ville à nommer un commissaire pour rétablir ces mesures. (112) LABOULINIÈRE, Annuaire., op. cit., p. 334. (113) A. ZINK, Azereix : la vie d'une communauté rurale au XVIIIe siècle, Paris, SEVPEN, 1969, 323 p., p. 112 A.D.H.P. L 282. DE CASSAGNAC, Renseignements statistiques sur les Vins récoltés dans le département, et particulièrement sur ceux de Jurançon et du Vic-Bilh, pp. 3-7. parle de rendements « d'environ 10 hl/ha » dans les terrains maigres ou pierreux. Le vignoble madiranais a donc des rendements faibles. La question est de savoir pourquoi ? La réponse nous paraît assez simple, et en relation avec le type de vignes présentes dans le Madiranais. Nous avons vu précédemment que les vignes hautes avaient une production de vin bien moins importante que les vignes basses. La très faible présence des vignes en piquepoul dans la région étudiée par rapport au reste du département explique sans doute ces rendements bas. Nous avons essayé dans ces quelques pages de montrer que le vignoble madiranais avait sa propre spécificité. La difficulté d'une telle étude réside dans le fait que les sources d'archives sont rares. Dès lors, ce sont les sources imprimées qui fournissent l'essentiel des documents. Cela se va pas sans inconvénients, le premier étant qu'elles ne sont pas très nombreuses, le second est sans nul doute l'aspect chronologique. En effet, rares sont ceux qui furent écrits au XVIIIe siècle. Il s'agit dans la plupart des cas d'ouvrages datant du XIXe siècle. Peut-on leur accorder une grande foi ? C'est une question qui reste encore en suspens. Le choix du hautain comme principal mode de conduite de la vigne dans le Madiranais est aussi un problème qu'il faudra élucider. Est-ce pour des raisons climatiques, pour la qualité du vin, par tradition, ou encore parce que les cépages madiranais produisaient plus
rendements bas. Nous avons essayé dans ces quelques pages de montrer que le vignoble madiranais avait sa propre spécificité. La difficulté d'une telle étude réside dans le fait que les sources d'archives sont rares. Dès lors, ce sont les sources imprimées qui fournissent l'essentiel des documents. Cela se va pas sans inconvénients, le premier étant qu'elles ne sont pas très nombreuses, le second est sans nul doute l'aspect chronologique. En effet, rares sont ceux qui furent écrits au XVIIIe siècle. Il s'agit dans la plupart des cas d'ouvrages datant du XIXe siècle. Peut-on leur accorder une grande foi ? C'est une question qui reste encore en suspens. Le choix du hautain comme principal mode de conduite de la vigne dans le Madiranais est aussi un problème qu'il faudra élucider. Est-ce pour des raisons climatiques, pour la qualité du vin, par tradition, ou encore parce que les cépages madiranais produisaient plus ou mieux sur les vignes hautes ? Il est regrettable que le peu d'archives et de sources imprimées concernant ce vignoble nous empêche pour l'instant de pousser plus avant nos recherches ; toutefois les fonds d'archives Dartigaux Laplante et Ducos prochainement étudiés, vont sûrement fournir de nouveaux renseignements dont nous ne disposons pas à l'heure actuelle. Néanmoins, la présence de cépages caractéristiques, la place majoritaire occupée par les hautains dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, alors que partout dans le Sud-Ouest le piquepoul supplante les anciens modes de conduite de la vigne, la renommée des vins de Madiran, tout ceci témoigne d'une viticulture pleine de vigueur autour de laquelle s'organise une société rurale en plein essor. Tout ceci alors que la fin du XVIIIe siècle est considérée comme une période difficile pour les viticulteurs béarnais et français. De plus, les réseaux de commercialisation du vin de Madiran paraissent quelque peu différents de ceux de l'Armagnac ou du Béarn. Ils constituent un champ de recherche important sur lequel il faudra se pencher ultérieurement. Le Madiranais est donc un « Pays » avec ses coutumes, son vignoble, ses habitants, avec une identité propre. Ainsi, nous avons tenté de retracer l'univers ampélographique
ne disposons pas à l'heure actuelle. Néanmoins, la présence de cépages caractéristiques, la place majoritaire occupée par les hautains dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, alors que partout dans le Sud-Ouest le piquepoul supplante les anciens modes de conduite de la vigne, la renommée des vins de Madiran, tout ceci témoigne d'une viticulture pleine de vigueur autour de laquelle s'organise une société rurale en plein essor. Tout ceci alors que la fin du XVIIIe siècle est considérée comme une période difficile pour les viticulteurs béarnais et français. De plus, les réseaux de commercialisation du vin de Madiran paraissent quelque peu différents de ceux de l'Armagnac ou du Béarn. Ils constituent un champ de recherche important sur lequel il faudra se pencher ultérieurement. Le Madiranais est donc un « Pays » avec ses coutumes, son vignoble, ses habitants, avec une identité propre. Ainsi, nous avons tenté de retracer l'univers ampélographique du Madiranais au XVIIIe siècle. Nous espérons que les historiens qui s'intéressent au passé de ce vignoble du piémont pyrénéen, en nombre croissant, poseront de nouvelles questions sur ce sujet et apporteront des réponses. POLICE PASSEE AVEC PIERRE DUHILL CONCERNANT L'ESPALIER DE LA LAUSADE LE 26/10/1749 Ce jour d'huy et par écrit a été convenu entre Noble Jean Clair Ducos habitant à Pau d'une part et Pierre Dutil habitant à Rosez d'autre, savoir que ce dernier promet et s'engage de travailler en bon père de famille pendant l'espace de dix neuf années l'espalier qui est au bas de la vigne de la lausade, en y faisant tout les travaux requis et nécessaires en temps venu et de saison, et y planter les échalats que le Sieur Ducos s'obligera de faire porter à pied d'œuvre, et le dit Duhill de son côté s'oblige d'y transporter et distribuer à ses frais tout le fumier que le dit Sieur Ducos lui donnera dans sa basse cour comme aussi de replanter tout les sarmens qui manqueront jusqu'à ce que l'espalier soit en sa perfection et comme un des carrés de la dite pièce qui est le long de l'espalier de St Rocq n'est pas
par écrit a été convenu entre Noble Jean Clair Ducos habitant à Pau d'une part et Pierre Dutil habitant à Rosez d'autre, savoir que ce dernier promet et s'engage de travailler en bon père de famille pendant l'espace de dix neuf années l'espalier qui est au bas de la vigne de la lausade, en y faisant tout les travaux requis et nécessaires en temps venu et de saison, et y planter les échalats que le Sieur Ducos s'obligera de faire porter à pied d'œuvre, et le dit Duhill de son côté s'oblige d'y transporter et distribuer à ses frais tout le fumier que le dit Sieur Ducos lui donnera dans sa basse cour comme aussi de replanter tout les sarmens qui manqueront jusqu'à ce que l'espalier soit en sa perfection et comme un des carrés de la dite pièce qui est le long de l'espalier de St Rocq n'est pas encore plantée et que le dit Sieur Ducos veut faire Planter incessamment en hautain rouge le dit Duhill promet et s'oblige de faire le travail comme l'espalier qui est déjà planté en y faisant tout les travaux nécessaires et le replanter si besoin est ; en considération de tout esquels travaux le dit Sieur Ducos s'oblige de donner ou de tenir contre au dit Duhill la somme de 200 livres et consent en outre le dit Ducos que le dit Duhill retire la moitié des fruits lorsque le dit vignoble sera de rapport. Fait à Rosez le vingt et six octobre mille sept cent quarante et neuf fait double celui-ci pour le Sieur Ducos. Duhill. (Source : Fonds Ducos (archives privées). Le collège pilote de Lectoure (1952-1967) par P.-L. FÉRAL Lorsque le collège de Lectoure applique la réforme des lendemains de la Libération, il peut s'enorgueillir de son passé. Le collège de Lectoure, au XVIe siècle, est un puissant foyer d'études humanistes. Jean le Maure, Normand natif de Coutance fut principal, après avoir enseigné à Agen et à Montauban. Il terminera sa carrière docteur régent à l'Université de Toulouse. Pédagogue autant que chercheur, il a laissé plusieurs livres didactiques sortis
travaux le dit Sieur Ducos s'oblige de donner ou de tenir contre au dit Duhill la somme de 200 livres et consent en outre le dit Ducos que le dit Duhill retire la moitié des fruits lorsque le dit vignoble sera de rapport. Fait à Rosez le vingt et six octobre mille sept cent quarante et neuf fait double celui-ci pour le Sieur Ducos. Duhill. (Source : Fonds Ducos (archives privées). Le collège pilote de Lectoure (1952-1967) par P.-L. FÉRAL Lorsque le collège de Lectoure applique la réforme des lendemains de la Libération, il peut s'enorgueillir de son passé. Le collège de Lectoure, au XVIe siècle, est un puissant foyer d'études humanistes. Jean le Maure, Normand natif de Coutance fut principal, après avoir enseigné à Agen et à Montauban. Il terminera sa carrière docteur régent à l'Université de Toulouse. Pédagogue autant que chercheur, il a laissé plusieurs livres didactiques sortis des presses de La Réole. Le Béarnais Bernard de Poy enseigne aussi et écrit des odes en latin. L'ami de Scaliger, Alamande, après avoir professé à Agen vint à Lectoure et fut le collègue d'Hilaire, messager et secrétaire d'Erasme (1). Le collège n'est point isolé. La bourgeoisie, classe montante, est avide d'argent et d'idées nouvelles. Son élite s'admire dans le génie de Pey de Garros. Elle accueille avec faveur Petrus Gilius, Pierre Gilles, « homme de savoir et singulier amateur de l'Antiquité, lequel a recherché jusques à l'extrémité de sa vie les choses que Nature a faites rares et singulières ». Le médecin irlandais Thomas Anderson nous a laissé le catalogue de sa bibliothèque des meilleurs livres de l'antiquité gréco-romaine. En 1540, en reconstituant le chœur de la cathédrale, sont mis à jour des stèles, des pierres votives, des dalles funéraires et ces autels tauroboliques, vénérables témoins du culte de Mithra. La jurade fera enchâquer deux pierres d'antiquité dans les murailles de la salle de la maison de ville. Le collège, d'abord sis au quartier populaire Guilhem Bertrand, sera au début du XVIIe siècle érigé sur les ruines de l'ancien hôpital du Saint-Esprit, entre la place d'armes et la rue
avide d'argent et d'idées nouvelles. Son élite s'admire dans le génie de Pey de Garros. Elle accueille avec faveur Petrus Gilius, Pierre Gilles, « homme de savoir et singulier amateur de l'Antiquité, lequel a recherché jusques à l'extrémité de sa vie les choses que Nature a faites rares et singulières ». Le médecin irlandais Thomas Anderson nous a laissé le catalogue de sa bibliothèque des meilleurs livres de l'antiquité gréco-romaine. En 1540, en reconstituant le chœur de la cathédrale, sont mis à jour des stèles, des pierres votives, des dalles funéraires et ces autels tauroboliques, vénérables témoins du culte de Mithra. La jurade fera enchâquer deux pierres d'antiquité dans les murailles de la salle de la maison de ville. Le collège, d'abord sis au quartier populaire Guilhem Bertrand, sera au début du XVIIe siècle érigé sur les ruines de l'ancien hôpital du Saint-Esprit, entre la place d'armes et la rue de Reilhas. La décision fut prise par la jurade le 25 janvier 1626. « Un collège neuf comportant rez de chaussée, étage et cave fut bientôt édifié. Les bâtiments, répartis autour d'une cour intérieure pavée et bordée par un cloître sur trois côtés, comprenant six salles de classe, une chapelle et une bibliothèque. On y trouvait aussi un économat, un réfectoire, une cuisine avec souillarde et, beaucoup plus tard deux dortoirs et une infirmerie ». Malgré les réticences de l'évêque Jean d'Estresses, Lectoure fait appel aux Doctrinaires. La Congrégation de la Doctrine chrétienne, fondée en Italie vers 1560 par Marc de Sadis Cusani, a pour vocation d'enseigner les enfants du peuple. Dès 1592, elle se répand dans le Midi de la France. La Congrégation est religieuse mais point ecclésiastique. Les régents sont des laïques et ne reçoivent aucune rétribution des écoliers. L'enseignement est gratuit et la jurade assure seule les frais de scolarité. Les Doctrinaires étaient des pédagogues. Les leçons qu'ils appelaient « doctrine » étaient courtes, une vingtaine de minutes car ils savaient que l'attention des jeunes élèves ne se fixe pas longtemps sur un même objet. La leçon était adaptée à l'âge, au milieu social et géographique. Elle