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dès aujourd'hui notre programme des récompenses pour 1868, vous avez pour but d'inviter de nombreux concurrents à prendre part à la lutte. Vous serez heureux si votre appel est entendu et s'il vous est permis de distribuer les récompenses que vous donnez chaque année non-seulement au moyen de vos propres ressources, mais de celles qui proviennent de la libéralité de généreux donateurs. RAPPORT DE M. GAYOT-DU-FRESNAY Membre honoraire résidant SUR LE TRAVAIL DE M. EMILE HÉMARD Membre correspondant Lu dans la séance du 27 août 1867. MESSIEURS, M. Emile Hémart, votre correspondant, vous a adressé un travail portant ce titre : Du cheval considéré sous le rapport alimentaire, ou moyen pratique pour faire baisser le prix croissant de la viande. Vous avez renvoyé ce petit mémoire à mon examen et je viens vous exposer en peu de mots les observations qu'il m'a suggérées. L'auteur commence par combattre le préjugé qui ferait obstacle à la consommation de la viande de cheval. Dans tout ce qu'il dit à ce sujet, il n'y a rien à objecter. Lorsqu'elle est de bonne qualité, la viande de cheval constitue un aliment de valeur. La découverte n'est pas nouvelle, elle est de tous les temps. On a toujours mangé de la viande de cheval et je me rappelle parfaitement qu'il y a une soixantaine d'années déjà, étant en garnison à Naples, et à cause de ma spécialité, j'ai été chargé de l'inspection et de la surveillance des boucheries de viande de cheval, dont plusieurs étaient établies sur la grande place du Marché. Si cette viande n'est pas entrée d'une manière plus large ou plus usuelle dans l'alimentation publique, c'est que le cheval est élevé pour d'autres destinations que pour la boucherie. Cela est si vrai que là où sont autorisées les boucheries spéciales pour la viande de cheval, on n'y débite que les animaux usés par le service ou ceux dont la carrière du travail se trouve brusquement arrêtée par des accidents d'une grande gravité. Il faut donc partager le sentiment de l'auteur lorsqu'il soutient que la viande de cheval est alimentaire et qu'il y aurait
a toujours mangé de la viande de cheval et je me rappelle parfaitement qu'il y a une soixantaine d'années déjà, étant en garnison à Naples, et à cause de ma spécialité, j'ai été chargé de l'inspection et de la surveillance des boucheries de viande de cheval, dont plusieurs étaient établies sur la grande place du Marché. Si cette viande n'est pas entrée d'une manière plus large ou plus usuelle dans l'alimentation publique, c'est que le cheval est élevé pour d'autres destinations que pour la boucherie. Cela est si vrai que là où sont autorisées les boucheries spéciales pour la viande de cheval, on n'y débite que les animaux usés par le service ou ceux dont la carrière du travail se trouve brusquement arrêtée par des accidents d'une grande gravité. Il faut donc partager le sentiment de l'auteur lorsqu'il soutient que la viande de cheval est alimentaire et qu'il y aurait avantage à voir consommer par l'homme, toute celle que les circonstances permettraient d'utiliser. Cependant, notre correspondant va plus loin, il propose de livrer systématiquement à la consommation, 1° une partie des 300,000 naissances annuelles dont la moitié seulement arrive à l'âge de cinq ans, et, 2° les chevaux de quatorze à seize ans dont la carrière serait, ainsi, avantageusement terminée sinon par un engraissement en règle, au moins par une préparation convenable pour la boucherie. Il s'agirait donc d'ouvrir à l'espèce chevaline un nouveau débouché et de le faire admettre au nombre des animaux qu'on nourrit plus spécialement ou exclusivement en vue de l'alimentation de l'homme. Ici je me sépare de l'auteur ; avec quelque talent qu'il développe sa thèse, je ne saurais l'appuyer. Oui, la viande de cheval est alimentaire, mais celle du boeuf et celle du mouton sont encore préférables dans nos climats. Je n'approuverai pas que l'on défende de consommer du cheval, j'approuve qu'on autorise ceux qui désirent être autorisés à ouvrir des boucheries de viande de cheval, mais je trouve fort sage qu'à côté des autorisations spéciales, on place une surveillance active et efficace. On ne sait pas assez que la viande de cheval est de
à seize ans dont la carrière serait, ainsi, avantageusement terminée sinon par un engraissement en règle, au moins par une préparation convenable pour la boucherie. Il s'agirait donc d'ouvrir à l'espèce chevaline un nouveau débouché et de le faire admettre au nombre des animaux qu'on nourrit plus spécialement ou exclusivement en vue de l'alimentation de l'homme. Ici je me sépare de l'auteur ; avec quelque talent qu'il développe sa thèse, je ne saurais l'appuyer. Oui, la viande de cheval est alimentaire, mais celle du boeuf et celle du mouton sont encore préférables dans nos climats. Je n'approuverai pas que l'on défende de consommer du cheval, j'approuve qu'on autorise ceux qui désirent être autorisés à ouvrir des boucheries de viande de cheval, mais je trouve fort sage qu'à côté des autorisations spéciales, on place une surveillance active et efficace. On ne sait pas assez que la viande de cheval est de toutes, celle qui se garde et se conserve le moins facilement, celle dont la dissolution s'empare le plus vite. On ignore trop une chose révélée par l'expérience, à savoir : le tissu musculaire du cheval est celui dans lequel le pus se forme le plus rapidement et le plus fréquemment, et tels animaux qu'on a lieu de croire très sains au moment où on les abat, montrent à l'autopsie, dans les chairs et dans le tissu cellulaire des dépôts purulents dont rien ne faisait soupçonner l'existence. L'ingestion de la viande de ces animaux a ses dangers. On a autorisé à Paris, dans ces derniers temps, l'ouverture de plusieurs boucheries de viande de cheval, soumises à une surveillance administrative plus ou moins sévère. Les personnes chargées de ces fonctions n'y trouvent que des viandes fraîches et saines ; les autres sont très soigneusement envoyées aux charcutiers dont les produits ne sauraient être surveillés avec la même efficacité et jettent parmi ceux qui les consomment des germes d'affections redoutables sur lesquelles l'attention de la police ne saurait être trop tôt appelée ni trop vivement excitée. Là est le véritable danger de l'usage habituel de la viande de cheval. Relativement à cette autre
et tels animaux qu'on a lieu de croire très sains au moment où on les abat, montrent à l'autopsie, dans les chairs et dans le tissu cellulaire des dépôts purulents dont rien ne faisait soupçonner l'existence. L'ingestion de la viande de ces animaux a ses dangers. On a autorisé à Paris, dans ces derniers temps, l'ouverture de plusieurs boucheries de viande de cheval, soumises à une surveillance administrative plus ou moins sévère. Les personnes chargées de ces fonctions n'y trouvent que des viandes fraîches et saines ; les autres sont très soigneusement envoyées aux charcutiers dont les produits ne sauraient être surveillés avec la même efficacité et jettent parmi ceux qui les consomment des germes d'affections redoutables sur lesquelles l'attention de la police ne saurait être trop tôt appelée ni trop vivement excitée. Là est le véritable danger de l'usage habituel de la viande de cheval. Relativement à cette autre proposition : sacrifier les jeunes sujets dont la conformation ne promet pas des serviteurs d'un grand prix, où les animaux âgés qui doivent atteindre plus ou moins prochainement l'heure de la réforme, afin d'alimenter régulièrement le commerce de la viande et fournir cette dernière plus abondamment à la consommation générale, c'est là une idée qui ne me semble pas appelée à faire beaucoup de chemin. Elle n'est à l'abri d'une controverse heureuse, ni sous le rapport alimentaire, ni sous le rapport économique. La viande de poulain n'a rien d'agréable au goût si j'en crois ceux qui en ont mangé, et celle des vieux chevaux, alors même qu'on a essayé de les engraisser en vue de la consommation, n'est ni tendre, ni juteuse; elle aurait en outre l'inconvénient de coûter cher ou de payer à un moindre prix les fourrages consommés, que si on les avait fait dépenser par le boeuf ou par le mouton. On les détournerait donc de leur emploi le plus profitable, ce qui serait une faute et une perte. Non, il n'y a point à ouvrir une pareille voie à l'économie du bétail en France. Mieux vaut restreindre, en l'améliorant, notre population chevaline, si elle est trop
c'est là une idée qui ne me semble pas appelée à faire beaucoup de chemin. Elle n'est à l'abri d'une controverse heureuse, ni sous le rapport alimentaire, ni sous le rapport économique. La viande de poulain n'a rien d'agréable au goût si j'en crois ceux qui en ont mangé, et celle des vieux chevaux, alors même qu'on a essayé de les engraisser en vue de la consommation, n'est ni tendre, ni juteuse; elle aurait en outre l'inconvénient de coûter cher ou de payer à un moindre prix les fourrages consommés, que si on les avait fait dépenser par le boeuf ou par le mouton. On les détournerait donc de leur emploi le plus profitable, ce qui serait une faute et une perte. Non, il n'y a point à ouvrir une pareille voie à l'économie du bétail en France. Mieux vaut restreindre, en l'améliorant, notre population chevaline, si elle est trop nombreuse, que lui ouvrir un plus large débouché de la boucherie ; et mieux vaudrait accroître, en les améliorant également, les populations bovine et ovine, dont on ne multipliera jamais trop les bonnes races, que de leur donner pour concurrents des races d'animaux qui ne les valent ni sous le rapport alimentaire, ni sous le rapport économique. Je m'arrête à ces simples considérations. Il faut remercier notre correspondant de remuer des idées d'une telle importance, mais je ne crois pas que vous deviez vous y associer. Laissons faire; soyons pour la liberté; que chacun élève comme il l'entend les animaux de son choix ; ne sollicitons ici ni défenses, ni autorisations d'aucune sorte et continuons à conseiller à l'économie du bétail de produire beaucoup, et bons les animaux dont elle trouvera le plus de profit à s'occuper. RÉSULTATS DES CONCOURS OUVERTS PAR LA SOCIÉTÉ POUR 1867 M. le SECRÉTAIRE annonce le résultat des concours et fait l'appel des lauréats comme il suit : Une médaille d'or de 100 fr. est décernée à M. Bablot, propriétaire à Jonchery-sur-Suippe. Une médaille de bronze est décernée à M. Desloges, instituteur à Champlat. Une mention honorable est décernée à Mlle Adeline Savey. Une mention
rapport alimentaire, ni sous le rapport économique. Je m'arrête à ces simples considérations. Il faut remercier notre correspondant de remuer des idées d'une telle importance, mais je ne crois pas que vous deviez vous y associer. Laissons faire; soyons pour la liberté; que chacun élève comme il l'entend les animaux de son choix ; ne sollicitons ici ni défenses, ni autorisations d'aucune sorte et continuons à conseiller à l'économie du bétail de produire beaucoup, et bons les animaux dont elle trouvera le plus de profit à s'occuper. RÉSULTATS DES CONCOURS OUVERTS PAR LA SOCIÉTÉ POUR 1867 M. le SECRÉTAIRE annonce le résultat des concours et fait l'appel des lauréats comme il suit : Une médaille d'or de 100 fr. est décernée à M. Bablot, propriétaire à Jonchery-sur-Suippe. Une médaille de bronze est décernée à M. Desloges, instituteur à Champlat. Une mention honorable est décernée à Mlle Adeline Savey. Une mention honorable est décernée à M. Braudon, docteur-médecin et membre de la Société d'agriculture, à la Rochelle. Une mention honorable est décernée à M. Plonquet, médecin à Ay. Une médaille d'argent de 1re classe est décernée à M. Menu (Henri), de Reims, pour recherches historiques et bibliographiques sur l'imprimerie chalonnaise. Une médaille de bronze est décernée à M. Plonquet, médecin à Ay, pour sa Notice historique sur Ay. Les droits des deux auteurs sont réservés. — 52 — Quatrième Concours. POÉSIE. Une médaille de vermeil est décernée à M. Alfred Charbonnier, receveur principal des contributions indirectes à Digne, pour sa pièce de poésie sur saint Memmie. Une médaille de vermeil est décernée à M. Baslieu (Adrien), directeur de la fromagerie de Courtisols, pour son établissement. CHEMINS VICINAUX. Des médailles d'argent sont décernées aux communes ci-après indiquées, pour le bon entretien de leurs chemins vicinaux. Arrondissement de Reims. — À la commune de Fismes, M. Regnauld, maire, M. Billet, adjoint. Arrondissement de Sainte-Ménehould. — À la commune de Moiremont, M. Chémery, maire. Arrondissement de Vitry-le-François. — À la commune d'Alliancelles, M. Frappart, maire. Arrondissement de Châlons. — À la commune de Billy-le-Grand, M. Secondé, maire. Arrondissement d'Epernay. — À la commune d'Etoges,
médaille de bronze est décernée à M. Plonquet, médecin à Ay, pour sa Notice historique sur Ay. Les droits des deux auteurs sont réservés. — 52 — Quatrième Concours. POÉSIE. Une médaille de vermeil est décernée à M. Alfred Charbonnier, receveur principal des contributions indirectes à Digne, pour sa pièce de poésie sur saint Memmie. Une médaille de vermeil est décernée à M. Baslieu (Adrien), directeur de la fromagerie de Courtisols, pour son établissement. CHEMINS VICINAUX. Des médailles d'argent sont décernées aux communes ci-après indiquées, pour le bon entretien de leurs chemins vicinaux. Arrondissement de Reims. — À la commune de Fismes, M. Regnauld, maire, M. Billet, adjoint. Arrondissement de Sainte-Ménehould. — À la commune de Moiremont, M. Chémery, maire. Arrondissement de Vitry-le-François. — À la commune d'Alliancelles, M. Frappart, maire. Arrondissement de Châlons. — À la commune de Billy-le-Grand, M. Secondé, maire. Arrondissement d'Epernay. — À la commune d'Etoges, M. le baron Kirgener, maire. CONSTRUCTIONS. Une médaille d'argent de première classe est décernée à MM. Léopold frères, à Vitry-le-François, pour construction de magasin à blés. Dixième Concours. OBJETS DIVERS D'UTILITÉ PUBLIQUE. Un rappel de médaille d'or et une somme de 150 francs sont décernés à M. Gustave Navlet, de Châlons, pour une statue. Une médaille de vermeil est décernée à M. Félix Boisson, fondateur et chef d'orchestre de la Société philharmonique de Châlons. Une médaille d'argent est décernée à M. Baudy (Désiré), de Damery, pour invention d'une serpette-sécateur. Prix de mécanique fondé par M. Ch. PICOT. Une médaille de vermeil et une somme de 100 francs sont décernées à M. Pérard, mécanicien à Vernancourt, pour son appareil à tailler les dents d'engrenage. Prix fondé par Mlle Adeline SAVEY. Un prix de 75 francs avait été offert à une fille de cultivateur qui se serait distinguée par sa bonne conduite et par son intelligence dans les travaux de l'exploitation agricole ou viticole. Ce prix est décerné à Mlle Louise-Eugénie Planchard, à Athis. PROGRAMME DES CONCOURS OUVERTS PAR LA SOCIÉTÉ POUR 1867 Dans sa séance publique de 1868, la Société décernera les récompenses suivantes : Une médaille d'or de la valeur
Châlons, pour une statue. Une médaille de vermeil est décernée à M. Félix Boisson, fondateur et chef d'orchestre de la Société philharmonique de Châlons. Une médaille d'argent est décernée à M. Baudy (Désiré), de Damery, pour invention d'une serpette-sécateur. Prix de mécanique fondé par M. Ch. PICOT. Une médaille de vermeil et une somme de 100 francs sont décernées à M. Pérard, mécanicien à Vernancourt, pour son appareil à tailler les dents d'engrenage. Prix fondé par Mlle Adeline SAVEY. Un prix de 75 francs avait été offert à une fille de cultivateur qui se serait distinguée par sa bonne conduite et par son intelligence dans les travaux de l'exploitation agricole ou viticole. Ce prix est décerné à Mlle Louise-Eugénie Planchard, à Athis. PROGRAMME DES CONCOURS OUVERTS PAR LA SOCIÉTÉ POUR 1867 Dans sa séance publique de 1868, la Société décernera les récompenses suivantes : Une médaille d'or de la valeur de 300 francs, à l'auteur du meilleur mémoire sur cette question : Quelle doit être l'influence des familles nombreuses sur la fortune particulière et sur le bonheur domestique des cultivateurs, sur la prospérité de l'agriculture et sur la richesse générale de la France. Une médaille d'or de 100 francs sera décernée à l'auteur du meilleur Travail historique ou archéologique sur une ou plusieurs localités importantes du département de la Marne. POÉSIE. Une médaille d'or de la valeur de 100 francs sera décernée à l'auteur de la meilleure Pièce de vers sur un événement historique relatif à la Champagne. AGRICULTURE, VITICULTURE, HORTICULTURE. § 1er. Des médailles d'or, de vermeil, d'argent ou de bronze, seront décernées aux propriétaires, fermiers ou gérants qui auront apporté des améliorations dans leurs exploitations agricoles, viticoles ou horticoles. Ces récompenses pourront s'appliquer spécialement au résultat des récoltes, au plus bel ensemble de bétail, à l'emploi judicieux des amendements, aux défrichements, aux assainissements, au drainage, à la mise en valeur des terres précédemment incultes, au reboisement et au perfectionnement d'un art agricole (sylviculture, sériciculture, sucrerie, féculerie, meunerie, etc.), chacune des causes ci-dessus pouvant être prises séparément en considération. § 2. Une médaille d'or de 100 francs sera décernée
décernée à l'auteur du meilleur Travail historique ou archéologique sur une ou plusieurs localités importantes du département de la Marne. POÉSIE. Une médaille d'or de la valeur de 100 francs sera décernée à l'auteur de la meilleure Pièce de vers sur un événement historique relatif à la Champagne. AGRICULTURE, VITICULTURE, HORTICULTURE. § 1er. Des médailles d'or, de vermeil, d'argent ou de bronze, seront décernées aux propriétaires, fermiers ou gérants qui auront apporté des améliorations dans leurs exploitations agricoles, viticoles ou horticoles. Ces récompenses pourront s'appliquer spécialement au résultat des récoltes, au plus bel ensemble de bétail, à l'emploi judicieux des amendements, aux défrichements, aux assainissements, au drainage, à la mise en valeur des terres précédemment incultes, au reboisement et au perfectionnement d'un art agricole (sylviculture, sériciculture, sucrerie, féculerie, meunerie, etc.), chacune des causes ci-dessus pouvant être prises séparément en considération. § 2. Une médaille d'or de 100 francs sera décernée au cultivateur qui aura introduit dans une certaine proportion la culture d'une plante non encore répandue dans le département. § 3. Une médaille d'or de 100 francs, au propriétaire ou jardinier qui justifiera avoir introduit dans le département de la Marne une pépinière d'arbres fruitiers présentant des garanties de réussite. § 4. Une médaille d'argent au propriétaire ou jardinier qui, dans le courant de l'année, justifiera avoir obtenu des primeurs ou des produits remarquables, soit en fruits, soit en légumes, soit en fleurs. § 5. Une médaille d'argent au maître jardinier qui justifiera avoir formé de bons élèves.—Une distinction pourra aussi être accordée à celui des élèves jardiniers dont l'instruction aura paru la plus avancée. § 6. Une médaille d'argent ou une prime : 1° Au vigneron qui aura le mieux entretenu les vignes confiées à ses soins ; 2° Au vigneron qui aura apporté le plus d'intelligence et de soin dans la destruction des insectes nuisibles à la vigne. Une médaille d'or de la valeur de 100 francs sera décernée à celui qui aura introduit dans la campagne une industrie pouvant occuper les bras pendant les temps de chômage, soit de la culture agricole, soit de la culture viticole.
§ 4. Une médaille d'argent au propriétaire ou jardinier qui, dans le courant de l'année, justifiera avoir obtenu des primeurs ou des produits remarquables, soit en fruits, soit en légumes, soit en fleurs. § 5. Une médaille d'argent au maître jardinier qui justifiera avoir formé de bons élèves.—Une distinction pourra aussi être accordée à celui des élèves jardiniers dont l'instruction aura paru la plus avancée. § 6. Une médaille d'argent ou une prime : 1° Au vigneron qui aura le mieux entretenu les vignes confiées à ses soins ; 2° Au vigneron qui aura apporté le plus d'intelligence et de soin dans la destruction des insectes nuisibles à la vigne. Une médaille d'or de la valeur de 100 francs sera décernée à celui qui aura introduit dans la campagne une industrie pouvant occuper les bras pendant les temps de chômage, soit de la culture agricole, soit de la culture viticole. INSTRUCTION AGRICOLE ET HORTICOLE. Une médaille d'argent sera décernée à l'instituteur qui aura ouvert, avec l'approbation de l'autorité, une école d'adultes, dans laquelle des notions d'agriculture ou d'horticulture, applicables à la localité, auront été enseignées avec le plus de succès. CHEMINS VICINAUX. Des médailles d'argent seront décernées aux communes du département qui auront le mieux entretenu leurs chemins. CONSTRUCTIONS. § 1er. Une médaille d'or de 100 francs sera décernée au propriétaire ou au constructeur, qui aura contribué à donner — 58 — aux habitations ou bâtiments ruraux les dispositions les plus convenables, sous le double rapport de l'hygiène et des besoins des localités. § 2. La même récompense pourra être accordée au propriétaire qui, dans les villes, aura fait construire des habitations saines et commodes, destinées aux familles d'ouvriers. La Société prendra en considération les dispositions adoptées pour diminuer les chances de destruction en cas d'incendie. OBJETS DIVERS D'UTILITÉ PUBLIQUE. Des médailles seront décernées aux cultivateurs, aux industriels, aux artistes, aux écrivains et à toute personne dont les travaux paraîtront dignes d'être encouragés. PRIX DE MÉCANIQUE Fondé par M. CH. PICOT. La Société pourra, en 1867, décerner trois prix de 250 francs ou un seul de 750 francs, ou plusieurs
département qui auront le mieux entretenu leurs chemins. CONSTRUCTIONS. § 1er. Une médaille d'or de 100 francs sera décernée au propriétaire ou au constructeur, qui aura contribué à donner — 58 — aux habitations ou bâtiments ruraux les dispositions les plus convenables, sous le double rapport de l'hygiène et des besoins des localités. § 2. La même récompense pourra être accordée au propriétaire qui, dans les villes, aura fait construire des habitations saines et commodes, destinées aux familles d'ouvriers. La Société prendra en considération les dispositions adoptées pour diminuer les chances de destruction en cas d'incendie. OBJETS DIVERS D'UTILITÉ PUBLIQUE. Des médailles seront décernées aux cultivateurs, aux industriels, aux artistes, aux écrivains et à toute personne dont les travaux paraîtront dignes d'être encouragés. PRIX DE MÉCANIQUE Fondé par M. CH. PICOT. La Société pourra, en 1867, décerner trois prix de 250 francs ou un seul de 750 francs, ou plusieurs encouragements à ceux qui auront inventé ou perfectionné une machine appelée à rendre de grands services. PRIX FONDÉ PAR Mlle ADELINE SAVEY. Un prix de 75 francs sera décerné à une fille de cultivateur qui se sera distinguée par sa bonne conduite, par son intelligence et son goût dans les travaux de l'exploitation agricole ou viticole. Les ouvrages imprimés, les mémoires et les autres documents relatifs aux divers concours devront être adressés, francs de port, au secrétaire de la Société, avant le 15 juillet 1867, terme de rigueur. NOTA. — Les auteurs des mémoires envoyés à la Société ne devront pas se faire connaître : ils inscriront leur nom et leur adresse dans un billet cacheté, sur lequel sera répétée extérieurement l'épigraphe de leur manuscrit. Ils sont prévenus qu'ils ne peuvent retirer les manuscrits envoyés au concours. Composition du bureau pour 1867-1868. M. AMELIN, Préfet du département de la Marne, Président-délégué. MM. PERRIER (Eugène), président. DUGUET, vice-président. PERRIER (Emile), secrétaire. REMY, vice-secrétaire-archiviste. SAVY, trésorier. LISTE DES MÉMÈBRES COMPOSANT LA SOCIÉTÉ D'AGRICULTURE COMMERCE, SCIENCES ET ARTS DU DÉPARTEMENT DE LA MARNE au 1er septembre 1868 Membres honoraires non-résidants. M. le baron Ch. DUPIN, G. C. S., membre de l'Institut de France,