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les ménages, la solution de houblon est malaxée avec assez de farine de maïs ou de fécule de pomme de terre pour faire une pâte épaisse, qu'il n'y a plus qu'à sécher à une douce chaleur au four, après le pain, ou sur un poêle. Quand elle est sèche, on la concasse et on la garde indéfiniment dans des sacs de papier qu'on suspend au plafond d'un appartement bien sec. Lorsque on veut faire le pain, on délaye une poignée de levain dans de l'eau, puis on y ajoute cinq poignées de farine, assez d'eau pour faire une pâte claire, et l'on place le mélange dans un vase profond, en terre cuite, qu'on met, le soir, sur le potager. Immédiatement, la fermentation commence; la pâte se gonfle et elle monte beaucoup. Dès le lendemain matin, on mêle le levain ainsi préparé avec 5 kilogrammes de farine, du sel, et assez d'eau pour obtenir la espèce de pain qu'on désire. Plus on met d'eau, mieux le pain est levé; mais alors la pâte est si liquide qu'on est obligé de la mettre dans des vases enfouis, qu'il ne faut tempérer qu'à moitié, tant la pâte se gonfle pendant la cuisson. La panification par le houblon diffère donc de la panification au levain, en ce que la fermentation de la farine est instantanée, ce qui dispense de la préparation longue, coûteuse et incertaine du levain : c'est une pratique qui me semble devoir être introduite sur une large échelle en Europe. Maintenant, comment agit la solution de houblon sur la farine ? Absolument comme le levain, mais avec une telle force que son action est instantanée. Il y a donc, dans les cônes de houblon, un ferment alcoolique bien plus énergique que celui qui existe dans la levure de bière. Ce ferment est soluble dans l'eau, et, particularité unique dans l'histoire des ferments, il résiste à l'action de l'eau bouillante. On admet, en général, que, dans la fabrication de la bière, le houblon agit comme antifermant, tant par son tannin que par son huile essentielle. Or c'est précisément l'inverse qui a lieu
panification par le houblon diffère donc de la panification au levain, en ce que la fermentation de la farine est instantanée, ce qui dispense de la préparation longue, coûteuse et incertaine du levain : c'est une pratique qui me semble devoir être introduite sur une large échelle en Europe. Maintenant, comment agit la solution de houblon sur la farine ? Absolument comme le levain, mais avec une telle force que son action est instantanée. Il y a donc, dans les cônes de houblon, un ferment alcoolique bien plus énergique que celui qui existe dans la levure de bière. Ce ferment est soluble dans l'eau, et, particularité unique dans l'histoire des ferments, il résiste à l'action de l'eau bouillante. On admet, en général, que, dans la fabrication de la bière, le houblon agit comme antifermant, tant par son tannin que par son huile essentielle. Or c'est précisément l'inverse qui a lieu : le houblon ne conserve la bière que parce qu'il transforme rapidement tout le sucre en alcool, qui précipite le ferment provenant de l'altération du gluten. L'étude chimique des cônes de houblon sera donc fertile en découvertes importantes pour l'industrie, l'économie domestique et la médecine. (Séance du 6 décembre.) SOCIÉTÉ MÉDICALE DES HÔPITAUX. Tuberculose miliaire de la gorge. M. Isambert présente une malade atteinte de tuberculose miliaire de la gorge au début. Il ne s'agit pas ici d'une de ces légions générales de la muqueuse pharyngo-laryngée, terminées rapidement par la phthisie aiguë pulmonaire, que M. Isambert a décrite dans un mémoire antérieur. Chez cette malade, la lésion est limitée à la face antérieure de la lèvre et au pilier postérieur droit du voile du palais, mais elle commence déjà à envahir la paroi pharyngienne postérieure. L'aspect de la lésion est en tout semblable aux érosions tuberculeuses superficielles de la langue. La malade présente déjà des signes non douteux de phthisie pulmonaire. En ce moment même, M. Isambert a dans son service de Lariboisière une autre malade atteinte des mêmes lésions, mais un peu plus avancées et compliquées d'un œdème de la glotte qui ne permettait pas son transport à la
MÉDICALE DES HÔPITAUX. Tuberculose miliaire de la gorge. M. Isambert présente une malade atteinte de tuberculose miliaire de la gorge au début. Il ne s'agit pas ici d'une de ces légions générales de la muqueuse pharyngo-laryngée, terminées rapidement par la phthisie aiguë pulmonaire, que M. Isambert a décrite dans un mémoire antérieur. Chez cette malade, la lésion est limitée à la face antérieure de la lèvre et au pilier postérieur droit du voile du palais, mais elle commence déjà à envahir la paroi pharyngienne postérieure. L'aspect de la lésion est en tout semblable aux érosions tuberculeuses superficielles de la langue. La malade présente déjà des signes non douteux de phthisie pulmonaire. En ce moment même, M. Isambert a dans son service de Lariboisière une autre malade atteinte des mêmes lésions, mais un peu plus avancées et compliquées d'un œdème de la glotte qui ne permettait pas son transport à la Société des hôpitaux. Le pronostic de ces deux cas est celui d'une phthisie à marche rapide. On ne peut calmer temporairement les douleurs de la gorge que par la morphine à haute dose et par les applications de glace. Cette tuberculose superficielle des muqueuses, déjà bien étudiée sur la langue, dans le pharynx et à l'orifice anal, se présente aussi sur l'épiglotte, où elle affecte une forme et une marche sur lesquelles M. Isambert compte appeler incessamment l'attention de la Société. Thoracocentèse, mort inopinée. — M. Maurice Raynaud lit un mémoire étendu, écouté avec une attention soutenue par la Société pour laquelle toutes les questions se rattachant à la thoracocentèse sont toujours d'un vif intérêt. M. Raynaud, abordant en premier lieu la question de la mort subite après la thoracocentèse, déclare que, pour lui, lorsque la mort est absolument instantanée, elle ne peut guère être due qu'à une syncope, ainsi qu'avait cherché à l'établir M. Legroux dans sa récente communication à la Société. Il ne veut pas dire pour cela que la congestion pulmonaire du côté opposé à la pleurésie ne puisse être cause de la mort, ainsi que l'a défendu M. Desnos dans son rapport. D'ailleurs, la congestion pulmonaire
dans le pharynx et à l'orifice anal, se présente aussi sur l'épiglotte, où elle affecte une forme et une marche sur lesquelles M. Isambert compte appeler incessamment l'attention de la Société. Thoracocentèse, mort inopinée. — M. Maurice Raynaud lit un mémoire étendu, écouté avec une attention soutenue par la Société pour laquelle toutes les questions se rattachant à la thoracocentèse sont toujours d'un vif intérêt. M. Raynaud, abordant en premier lieu la question de la mort subite après la thoracocentèse, déclare que, pour lui, lorsque la mort est absolument instantanée, elle ne peut guère être due qu'à une syncope, ainsi qu'avait cherché à l'établir M. Legroux dans sa récente communication à la Société. Il ne veut pas dire pour cela que la congestion pulmonaire du côté opposé à la pleurésie ne puisse être cause de la mort, ainsi que l'a défendu M. Desnos dans son rapport. D'ailleurs, la congestion pulmonaire elle-même peut avoir pour effet précisément d'amener une dépression subite du bulbe rachidien, et par suite la syncope. Il n'y a donc pas incompibilité absolue et radicale entre l'interprétation de M. Desnos et celle de M. Legroux. (Séance du 12 novembre 1875.) SOCIÉTÉ DE MÉDECINE DE PARIS. Kyste géminal de l'ovaire ; ovarotomie ; guérison. — « Il s'agit d'une pièce anatomo-pathologique présentée par M. Polaillon. Le pédicule était plat et lamelleux, il contenait une dizaine d'artères de la force de la radiale ; lorsqu'il fut tordu je crus qu'il n'exigeait pas de champ et voici ce que je fis. Je transperçai le pédicule avec deux broches, sous lesquelles je liai ce pédicule avec un premier, puis avec un second fil de fer. Le pédicule se trouva enserré dans la suture générale, les broches tombèrent le quatorzième jour, et la cicatrice actuelle ne présente pas de dépression. La question clinique de l'opportunité de l'opération du kyste de l'ovaire doit être basée, à mon avis, plutôt sur l'état général de la malade que sur la probabilité ou la non probabilité des adhérences du kyste. Dans le cas présent j'avais craint de trouver des adhérences nombreuses, et pourtant il n'y en avait
l'ovaire ; ovarotomie ; guérison. — « Il s'agit d'une pièce anatomo-pathologique présentée par M. Polaillon. Le pédicule était plat et lamelleux, il contenait une dizaine d'artères de la force de la radiale ; lorsqu'il fut tordu je crus qu'il n'exigeait pas de champ et voici ce que je fis. Je transperçai le pédicule avec deux broches, sous lesquelles je liai ce pédicule avec un premier, puis avec un second fil de fer. Le pédicule se trouva enserré dans la suture générale, les broches tombèrent le quatorzième jour, et la cicatrice actuelle ne présente pas de dépression. La question clinique de l'opportunité de l'opération du kyste de l'ovaire doit être basée, à mon avis, plutôt sur l'état général de la malade que sur la probabilité ou la non probabilité des adhérences du kyste. Dans le cas présent j'avais craint de trouver des adhérences nombreuses, et pourtant il n'y en avait pas. J'ai vu une autre jeune fille de quatorze ans envoyée à la Maternité comme enceinte. Au bout de quelque temps on la fit passer dans le service de chirurgie. Je l'examinai et trouvai que j'avais affaire à un kyste de l'ovaire. Le ventre était très volumineux, il y avait à la jambe droite un œdème énorme, l'état général était mauvais. Je ne fis pas l'opération, parce que l'œdème unilatéral est une contre-indication comme étant signe d'une tumeur envahissante ; je craignais d'avoir affaire à un néoplasme de mauvaise nature. La malade mourut ; à l'autopsie je trouvai une tumeur cancéreuse avec végétations très vasculaires ; dans la fosse iliaque droite des ganglions tuméfiés et probablement cancéreux. Je résume mon opinion en répétant que les indications et les contre-indications sont basées principalement sur l'état général de la malade. » SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE. Siège de l'ataxie locomotrice ; localisation cérébrale. — M. Brown-Séquard rappelle que, en 1850, il avait déjà obtenu les symptômes de l'ataxie locomotrice chez des oiseaux, en lésant ou en excitant la substance grise que l'on trouve à l'origine du nerf sciatique. M. Brown-Séquard montre encore des pigeons qui ont été soumis à la même expérience, et chez
à la jambe droite un œdème énorme, l'état général était mauvais. Je ne fis pas l'opération, parce que l'œdème unilatéral est une contre-indication comme étant signe d'une tumeur envahissante ; je craignais d'avoir affaire à un néoplasme de mauvaise nature. La malade mourut ; à l'autopsie je trouvai une tumeur cancéreuse avec végétations très vasculaires ; dans la fosse iliaque droite des ganglions tuméfiés et probablement cancéreux. Je résume mon opinion en répétant que les indications et les contre-indications sont basées principalement sur l'état général de la malade. » SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE. Siège de l'ataxie locomotrice ; localisation cérébrale. — M. Brown-Séquard rappelle que, en 1850, il avait déjà obtenu les symptômes de l'ataxie locomotrice chez des oiseaux, en lésant ou en excitant la substance grise que l'on trouve à l'origine du nerf sciatique. M. Brown-Séquard montre encore des pigeons qui ont été soumis à la même expérience, et chez lesquels il a obtenu des résultats analogues. Or, cette substance grisâtre située à l'origine du nerf sciatique a été parfaitement examinée par M. Pierret. D'après lui, cette substance serait composée en grande partie de tissu conjonctif et de matière grasse, mais on n'y trouverait aucune trace d'éléments nerveux. Il résulte de cet examen que cette substance n'est pas la substance grise nerveuse. Comment donc la blessure de cette partie peut-elle provoquer les troubles d'incoordination? Comment se fait-il qu'il y a en ce point une puissance d'excitabilité réflexe très accentuée? Jusqu'à présent, M. Brown-Séquard avait pensé que l'excitabilité était d'autant plus grande que la substance grise nerveuse était plus abondante. Or, il avoue qu'il a dû se tromper, puisque, d'après les recherches de M. Pierret, la substance grise précédente ne possède aucun élément nerveux, et qu'elle n'a que l'apparence sans en avoir la structure, de la substance grise nerveuse proprement dite. M. Brown-Séquard serait, par conséquent, tenté de croire que c'est la dure-mère qui préside à la coordination des mouvements. Cependant, il est possible que la substance grisâtre précédente joue un certain rôle dans la coordination, et que la titubation soit produite sous l'influence de l'excitation de la dure-mère propagée à
de cet examen que cette substance n'est pas la substance grise nerveuse. Comment donc la blessure de cette partie peut-elle provoquer les troubles d'incoordination? Comment se fait-il qu'il y a en ce point une puissance d'excitabilité réflexe très accentuée? Jusqu'à présent, M. Brown-Séquard avait pensé que l'excitabilité était d'autant plus grande que la substance grise nerveuse était plus abondante. Or, il avoue qu'il a dû se tromper, puisque, d'après les recherches de M. Pierret, la substance grise précédente ne possède aucun élément nerveux, et qu'elle n'a que l'apparence sans en avoir la structure, de la substance grise nerveuse proprement dite. M. Brown-Séquard serait, par conséquent, tenté de croire que c'est la dure-mère qui préside à la coordination des mouvements. Cependant, il est possible que la substance grisâtre précédente joue un certain rôle dans la coordination, et que la titubation soit produite sous l'influence de l'excitation de la dure-mère propagée à cette substance. M. Jeoffroy a observé récemment un nouveau fait de localisation cérébrale très évident. Le malade qui fait l'objet de cette communication était atteint de paralysie générale à marche rapide : affaiblissement général, troubles intellectuels, troubles de la parole, troubles de la sensibilité ; tremblement de la langue, de la face, des muscles du membre supérieur gauche. Depuis quinze jours, ce malade eut plusieurs attaques apoplectiformes suivies d'un coma qui a été constamment en augmentant. Le malade présentait des eschares lombo-sacrées très étendues. À l'autopsie, on trouva les méninges très épaissies, adhérentes presque partout aux circonvolutions. Les lésions étaient beaucoup plus marquées aux lobes postérieurs, surtout du cerveau gauche. M. Jeoffroy pense qu'il y a une relation entre les lésions des lobes postérieurs et les eschares ; d'autant plus que l'eschare droite était plus étendue que la gauche, ce qui est en rapport avec la prédominance de la lésion sur le lobe gauche du cerveau. M. Jeoffroy rapproche de ce fait un cas analogue dans lequel M. Charcot diagnostiqua le siège d'un petit foyer hémorrhagique dans un lobe postérieur, ce qui fut vérifié et contrôlé par l'autopsie. M. Charcot insiste sur l'importance de la communication de M. Jeoffroy. La
la face, des muscles du membre supérieur gauche. Depuis quinze jours, ce malade eut plusieurs attaques apoplectiformes suivies d'un coma qui a été constamment en augmentant. Le malade présentait des eschares lombo-sacrées très étendues. À l'autopsie, on trouva les méninges très épaissies, adhérentes presque partout aux circonvolutions. Les lésions étaient beaucoup plus marquées aux lobes postérieurs, surtout du cerveau gauche. M. Jeoffroy pense qu'il y a une relation entre les lésions des lobes postérieurs et les eschares ; d'autant plus que l'eschare droite était plus étendue que la gauche, ce qui est en rapport avec la prédominance de la lésion sur le lobe gauche du cerveau. M. Jeoffroy rapproche de ce fait un cas analogue dans lequel M. Charcot diagnostiqua le siège d'un petit foyer hémorrhagique dans un lobe postérieur, ce qui fut vérifié et contrôlé par l'autopsie. M. Charcot insiste sur l'importance de la communication de M. Jeoffroy. La lésion des lobes postérieurs du cerveau existe souvent sans donner lieu à aucun symptôme appréciable. Ces lobes restent, dans bien des cas, silencieux, malgré leur altération, au lieu de s'accompagner de l'appareil symptomatique des lésions des autres parties du cerveau. Quelquefois, cependant, on observe cette hémiplégie transitoire décrite par Cruveilhier. Dans la question des localisations cérébrales, il y a désaccord complet entre MM. Brown-Séquard et Charcot. M. Charcot tient à ne pas être « irrévérencieux » à l'égard de l'expérimentation sur les chiens ; M. Brown-Séquard rappelle qu'il est clinicien, et regrette presque le temps que la pratique lui dérobe au détriment de la science. M. Charcot s'est en quelque sorte retiré à l'abri de ses conclusions, tout disposé à les défendre sous le drapeau de la clinique ; c'est-à-dire rien, suivant lui, ne prévaudra contre les données cliniques actuelles, établissant la concordance anatomique et chimique entre le siège des lésions et leurs symptômes : l'hémiplégie, l'hémianesthésie, l'aphasie, correspondant à des lésions dont le siège est empiriquement localisé avec la plus grande certitude. M. Brown-Séquard pense que, de même que certains faits d'anatomie pathologique humaine sont d'une importance capitale, « les animaux aussi peuvent parler d'eux-mêmes », et qu'il faut,
Dans la question des localisations cérébrales, il y a désaccord complet entre MM. Brown-Séquard et Charcot. M. Charcot tient à ne pas être « irrévérencieux » à l'égard de l'expérimentation sur les chiens ; M. Brown-Séquard rappelle qu'il est clinicien, et regrette presque le temps que la pratique lui dérobe au détriment de la science. M. Charcot s'est en quelque sorte retiré à l'abri de ses conclusions, tout disposé à les défendre sous le drapeau de la clinique ; c'est-à-dire rien, suivant lui, ne prévaudra contre les données cliniques actuelles, établissant la concordance anatomique et chimique entre le siège des lésions et leurs symptômes : l'hémiplégie, l'hémianesthésie, l'aphasie, correspondant à des lésions dont le siège est empiriquement localisé avec la plus grande certitude. M. Brown-Séquard pense que, de même que certains faits d'anatomie pathologique humaine sont d'une importance capitale, « les animaux aussi peuvent parler d'eux-mêmes », et qu'il faut, avant toute interprétation, distinguer les parties du cerveau qui ne servent qu'à la transmission, mais ne peuvent être considérées comme des centres. M. Brown-Séquard d'ailleurs montrera qu'il est tout à fait opposé aux doctrines très bien accueillies en Angleterre et en Allemagne depuis ces dernières années et prétend démontrer des localisations qui ne correspondent ni aux données cliniques ni aux données expérimentales. Mais en ces questions il est bien difficile de discuter sur des généralités. M. Brown-Séquard préfère exposer ses opinions en suivant l'ordre des présentations « expérimentales » qu'il se propose de faire devant la Société de biologie. MÉDECINE VÉTÉRINAIRE SOCIÉTÉ CENTRALE DE MÉDECINE VÉTÉRINAIRE. Comptes rendus, par Henri BENJAMIN. Séance du 25 novembre. Rapport. —M. Benjamin, au nom de la commission des récompenses, composée de MM. Prudhomme, Larcher et Benjamin, rapporteur, fait connaître à la Société ceux des ouvrages qui lui ont semblé dignes d'être distingués. Les conclusions de ce rapport ont été toutes adoptées presque sans discussion ; toutefois, la commission avait proposé de récompenser par une médaille d'argent une excellente monographie sur le Bou-Frida des chèvres de l'Algérie due à la plume de M. Thomas : La Société a refusé de ratifier cette proposition, sous prétexte
localisations qui ne correspondent ni aux données cliniques ni aux données expérimentales. Mais en ces questions il est bien difficile de discuter sur des généralités. M. Brown-Séquard préfère exposer ses opinions en suivant l'ordre des présentations « expérimentales » qu'il se propose de faire devant la Société de biologie. MÉDECINE VÉTÉRINAIRE SOCIÉTÉ CENTRALE DE MÉDECINE VÉTÉRINAIRE. Comptes rendus, par Henri BENJAMIN. Séance du 25 novembre. Rapport. —M. Benjamin, au nom de la commission des récompenses, composée de MM. Prudhomme, Larcher et Benjamin, rapporteur, fait connaître à la Société ceux des ouvrages qui lui ont semblé dignes d'être distingués. Les conclusions de ce rapport ont été toutes adoptées presque sans discussion ; toutefois, la commission avait proposé de récompenser par une médaille d'argent une excellente monographie sur le Bou-Frida des chèvres de l'Algérie due à la plume de M. Thomas : La Société a refusé de ratifier cette proposition, sous prétexte que ce travail avait été imprimé. On a lu le règlement, qui, paraît-il, s'oppose à ce que les travaux imprimés soient l'objet d'un rapport. La commission s'est inclinée, mais avouons que ce n'est pas une raison, parce que M. le gouverneur de l'Algérie a donné l'ordre d'imprimer ce travail, pour ne pas récompenser son auteur. Ce n'est pourtant pas la faute de M. Thomas ! Il s'est aussi produit un petit incident dont la phrase suivante du rapport a été la cause: «La commission forme le vœu que la Société, moins parcimonieuse que l'administration de l'agriculture, accorde des récompenses, toutes les fois que l'occasion lui en est offerte, aux vétérinaires qui se sont dévoués pendant les épizooties du typhus.» MM. les professeurs d'Alfort, qui dépendent de l'administration incriminée, ne pouvaient laisser passer cette allusion si vraie sans protester. Aussi ont-ils été unanimes à dire que c'était l'argent de l'administration de l'agriculture qui servait à décerner les médailles, puisqu'elle subventionnait la Société. Il devait en être ainsi. L'incident a donc été clos, mais l'allusion du rapporteur a été comprise : c'était, croyons-nous, son seul but. Voici les noms des lauréats et les récompenses qui leur sont accordées : À M. Thierry,
ne pas récompenser son auteur. Ce n'est pourtant pas la faute de M. Thomas ! Il s'est aussi produit un petit incident dont la phrase suivante du rapport a été la cause: «La commission forme le vœu que la Société, moins parcimonieuse que l'administration de l'agriculture, accorde des récompenses, toutes les fois que l'occasion lui en est offerte, aux vétérinaires qui se sont dévoués pendant les épizooties du typhus.» MM. les professeurs d'Alfort, qui dépendent de l'administration incriminée, ne pouvaient laisser passer cette allusion si vraie sans protester. Aussi ont-ils été unanimes à dire que c'était l'argent de l'administration de l'agriculture qui servait à décerner les médailles, puisqu'elle subventionnait la Société. Il devait en être ainsi. L'incident a donc été clos, mais l'allusion du rapporteur a été comprise : c'était, croyons-nous, son seul but. Voici les noms des lauréats et les récompenses qui leur sont accordées : À M. Thierry, une médaille d'or et une médaille d'argent pour son travail sur la déontologie vétérinaire et sur un cas d'ostéoclastie chez une vache. À M. Delamothe, une médaille d'argent pour son mémoire sur la spontanéité de la morve. À M. Garcin, une médaille d'or pour son rapport sur l'épizootie de typhus. À M. Bourrel, une médaille d'or pour son travail sur la dystocie de la chienne et de la chatte. À M. Broquet, une médaille d'argent pour ses communications diverses. À M. Barreau, une médaille d'argent pour divers mémoires. À M. Mégnin, une médaille d'or pour ses très-nombreux et très-intéressants travaux. Discussion. — M. Trasbot, tout en s'associant de grand cœur à la récompense accordée à M. Bourrel, désire dire quelques mots sur l'instrument imaginé par son confrère. Il pense que souvent l'application du forceps est très difficile et qu'on tire de grands avantages dans la parturition des petites femelles de l'emploi de la pince à anneaux. Fréquemment, ajoute-t-il, la tête du fœtus est tellement appliquée contre les parois des détroits naturels qu'il est impossible à faire passer la cuiller du forceps, tandis qu'avec la pince à anneaux on la saisit plus facilement. — M. Bouley croit que M. Trasbot, malgré