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Il était aidé dans sa tâche par Puia, sa femme, robuste paysanne à l'œil vif aux bras infatigables, et par la mère de celle-ci, la vieille Gambara, très active encore, malgré ses soixante-dix ans sonnés, et renommée dans le pays pour les histoires merveilleuses qu'elle racontait aux sézatori (veillées d'hiver), qui ont lieu surtout pendant l'Avent, et où les jeunes filles se réunissent pour travailler au trousseau de l'une d'elles. C'est une charmante coutume que Mme Jucanesco avait beaucoup encouragée jadis, parce qu'elle resserre les liens d'amitié et de fraternité de la jeunesse roumaine. Bien des mariages se décident aux sézatori, car vers minuit, après que les jeunes filles ont bien travaillé, en écoutant les légendes contées par une aïeule et en croquant des noisettes, des figues sèches, du maïs grillé ou des châtaignes. CORRIGER DU BORD DE L'EAU Le jaguar et le lépreux des rivières Il y a contre beaucoup de poissons de nos eaux, de la part de nombre de gastronomes, une certaine animosité vraiment incompréhensible. On a dit, on a même écrit, et dans des « Traités de pêche », que la majorité des poissons d'eau douce n'existent que pour être consommés par celui qui les pêche. Aussi, en dehors de la friture de goujons, de la matelote d'anguille, de l'alose, grillée pendant sa saison, du brochet quelquefois, de la truite plus souvent, parce que la truite d'élevage vient au secours de la si fine truite de ruisseaux et de torrents, de la tanche et de la carpe plus rarement, aucun poisson d'eau douce ne figure sur les cartes, petites ou grandes, des restaurants des villes. Nul n'ose nier le savoir gastronomique de Brillat-Savarin il était très ichtyophile, et dans ce bréviaire du gourmet et du gourmand qu'est la Physiologie du goût, il a, dans la « Méditation VI », fait cette profession de foi « L'empire des eaux introduit sur nos tables la plus agréable variété. Le poisson est un meio-mine qui convient à presque tous les tempéraments, et qu'on peut permettre même aux convalescents. Le poisson, entre les mains d'un préparateur habile, peut devenir une
Aussi, en dehors de la friture de goujons, de la matelote d'anguille, de l'alose, grillée pendant sa saison, du brochet quelquefois, de la truite plus souvent, parce que la truite d'élevage vient au secours de la si fine truite de ruisseaux et de torrents, de la tanche et de la carpe plus rarement, aucun poisson d'eau douce ne figure sur les cartes, petites ou grandes, des restaurants des villes. Nul n'ose nier le savoir gastronomique de Brillat-Savarin il était très ichtyophile, et dans ce bréviaire du gourmet et du gourmand qu'est la Physiologie du goût, il a, dans la « Méditation VI », fait cette profession de foi « L'empire des eaux introduit sur nos tables la plus agréable variété. Le poisson est un meio-mine qui convient à presque tous les tempéraments, et qu'on peut permettre même aux convalescents. Le poisson, entre les mains d'un préparateur habile, peut devenir une source inépuisable de jouissances gustuelles. » Certes, il se consomme, aujourd'hui, plus de poissons qu'il y a cinquante ans; mais le nombre des ichtyophages est bien plus grand en Angleterre, en Hollande, en Allemagne, en Russie, et en Italie même qu'en France. Les richesses de nos étangs et de nos rivières, ne sont pas exploitées comme elles doivent l'être; et, constatation inévitable, nos poissons de France sont consommés surtout à l'étranger. Deux variétés de poissons de rivière qui appartiennent à des genres différents la perche (perca fluviatilis) de la famille des percides, et la brème, (brama brama), qui appartient à la famille des cyprinidés, mériteraient plus souvent les honneurs de la table des gourmets. Comparant la perche au brochet, un auteur a écrit « Si le brochet est le tigre des eaux douces, la perche mérite le nom de jaguar. » Certes, la perche est un poisson de proie, ayant la férocité du jaguar et autant d'habileté que le fauve dans sa défense; mais le jaguar, dont la robe est peut-être la plus riche parmi les robes de félins, a le pelage couvert de taches plus ou moins régulières qui forment des rangées plus ou moins parallèles, tandis que la
rivières, ne sont pas exploitées comme elles doivent l'être; et, constatation inévitable, nos poissons de France sont consommés surtout à l'étranger. Deux variétés de poissons de rivière qui appartiennent à des genres différents la perche (perca fluviatilis) de la famille des percides, et la brème, (brama brama), qui appartient à la famille des cyprinidés, mériteraient plus souvent les honneurs de la table des gourmets. Comparant la perche au brochet, un auteur a écrit « Si le brochet est le tigre des eaux douces, la perche mérite le nom de jaguar. » Certes, la perche est un poisson de proie, ayant la férocité du jaguar et autant d'habileté que le fauve dans sa défense; mais le jaguar, dont la robe est peut-être la plus riche parmi les robes de félins, a le pelage couvert de taches plus ou moins régulières qui forment des rangées plus ou moins parallèles, tandis que la perche est marquée de cinq à sept larges bandes verticales qui descendent sur les flancs. Quel joli, quel élégant poisson que la perche ! Perche, avec son dos gris verdâtre à reflets dorés, ses bandes plus foncées, son ventre gris blanchâtre, ses nageoires dorsales violettes, ses ventrales et son anale rouges! Quant à la brème, on peut dire d'elle qu'elle est le lévrier de nos eaux douces. Un minstrel anglais du quinzième siècle, dans son poème sur le Février, disait de ce poisson qu'il devait avoir "chyned lyke a bream" (l'écine comme une brème). Le février est vite dans sa course, comme la brème est vite dans sa nage; peut-être, est-ce parce qu'elle aime nager vite que la brème se plaît dans les eaux tranquilles ayant peu ou pas de courant; ne croyez pas que la brème, quoi qu'on en ait dit, soit un poisson d'étang qui se plaît dans les eaux vaseuses, c'est un poisson de rivière; si vous la rencontrez dans les lacs ou dans les eaux fermées, c'est que ceux-ci sont traversés par des eaux vives. Et c'est un joli poisson aussi que la brème avec son corps ellipsoïdal et plat, son dos olivâtre ou brunâtre, arqué,
rouges! Quant à la brème, on peut dire d'elle qu'elle est le lévrier de nos eaux douces. Un minstrel anglais du quinzième siècle, dans son poème sur le Février, disait de ce poisson qu'il devait avoir "chyned lyke a bream" (l'écine comme une brème). Le février est vite dans sa course, comme la brème est vite dans sa nage; peut-être, est-ce parce qu'elle aime nager vite que la brème se plaît dans les eaux tranquilles ayant peu ou pas de courant; ne croyez pas que la brème, quoi qu'on en ait dit, soit un poisson d'étang qui se plaît dans les eaux vaseuses, c'est un poisson de rivière; si vous la rencontrez dans les lacs ou dans les eaux fermées, c'est que ceux-ci sont traversés par des eaux vives. Et c'est un joli poisson aussi que la brème avec son corps ellipsoïdal et plat, son dos olivâtre ou brunâtre, arqué, ses nageoires dorées grises, sa queue fourchue, ses flancs gris, clair à reflets bleutés ou rosés, son ventre blanc et brillant, ses nageoires ventrales violacées. Si les perches de petites dimensions ont la chair aussi fine que les perches de 1 à 2 kilos, il n'en est pas de même des brèmes; autant une brème de 60 centimètres et de 2 à 3 kilos est délicieuse, autant les petites brèmes sont de qualité inférieure la chair est molle et sans saveur et bourrée d'arêtes. Certes, la délicatesse de la chair de la brème n'atteint pas celle de la perche - la perche se nourrit plus délicatement que la brème. Les Romains la recherchaient au temps où le luxe de leur table était porté au plus haut degré, et Ausone, dans son poème sur la Moselle, la compare au mulot-rouge et la nomme "délices des estuins". Si les grosses perches du Rhin, du Doubs et de tant d'autres rivières sont particulièrement estimées, les perchettes du lac Léman sont tout à fait délectables. Alphonse Karr, dans son Traité de pêche, vante les qualités agréables et salutaires de ce mets très délicat que l'on dégustait à Genève de très petites perches du lac,
des brèmes; autant une brème de 60 centimètres et de 2 à 3 kilos est délicieuse, autant les petites brèmes sont de qualité inférieure la chair est molle et sans saveur et bourrée d'arêtes. Certes, la délicatesse de la chair de la brème n'atteint pas celle de la perche - la perche se nourrit plus délicatement que la brème. Les Romains la recherchaient au temps où le luxe de leur table était porté au plus haut degré, et Ausone, dans son poème sur la Moselle, la compare au mulot-rouge et la nomme "délices des estuins". Si les grosses perches du Rhin, du Doubs et de tant d'autres rivières sont particulièrement estimées, les perchettes du lac Léman sont tout à fait délectables. Alphonse Karr, dans son Traité de pêche, vante les qualités agréables et salutaires de ce mets très délicat que l'on dégustait à Genève de très petites perches du lac, que l'on appelait "mille cantons". Brème et perche sont poissons faciles à prendre pour le pêcheur aux coups, pour la pêche au tranquille, celui qui s'évertue à tremper du fil dans l'eau, comme a chanté Richepin. Avec un peu d'habitude et de doigté, en amochant, pour la brème, au blé cuit, en sachant avec des larves, des chenilles, des vers de terre, pois verts, blé ou orge perlé cuits, par une belle journée d'été, lorsque le soleil miroite sur l'eau claire avec de la patience, car il ne faut pas tirer trop vite, on peut prendre cinq ou six belles brèmes dans son après-midi. Pour la perche, poisson vorace, vigoureux, qui se défend énergiquement, il faut une ligne plus solide et des hameçons empilés sur bon crier de Florence; les perches d'une certaine grosseur se cantonnent aux environs des ponts, dans les gouffres, au bas des moulins, des vannes et des gueules, là où le courant peut leur amener leur proie. Pêchez avec le gros ver ou mieux au poisson vivant goujon, bouvière ou vairon. Vous pourrez aussi avec avantage, amorcer avec de petits vers; et, si vous tombez sur un banc, vous ferez une pêche miraculeuse. Voici une esche
cuit, en sachant avec des larves, des chenilles, des vers de terre, pois verts, blé ou orge perlé cuits, par une belle journée d'été, lorsque le soleil miroite sur l'eau claire avec de la patience, car il ne faut pas tirer trop vite, on peut prendre cinq ou six belles brèmes dans son après-midi. Pour la perche, poisson vorace, vigoureux, qui se défend énergiquement, il faut une ligne plus solide et des hameçons empilés sur bon crier de Florence; les perches d'une certaine grosseur se cantonnent aux environs des ponts, dans les gouffres, au bas des moulins, des vannes et des gueules, là où le courant peut leur amener leur proie. Pêchez avec le gros ver ou mieux au poisson vivant goujon, bouvière ou vairon. Vous pourrez aussi avec avantage, amorcer avec de petits vers; et, si vous tombez sur un banc, vous ferez une pêche miraculeuse. Voici une esche qui, paraît-il, fait merveille pour la perche; c'est le Traité de toutes sortes de pêche (1719) qui la recommande; un morceau de foie de chèvre. Des filets de perche, tout simplement meunière, valent quantité de filets d'autres poissons plus renommés. PAUL MÉGNIN. Les jeunes gens arrivent à leur tour; on cause, on plaisante alors, on organise des petits jeux; jusqu'à deux ou trois heures du matin. Les yeux brillants de plaisir, Viorica montra à Sanda des pièces de toile, de très jolies broderies, et lui raconta la sézatrice qui avait eu lieu, justement l'avant-veille, chez eux. Ma petite Moucha va sur ses dix-huit ans, il faut bien que son trousseau avance, avait dit Puia. Bien sûr, elle y travaille, aidée par Viorica, mais c'est autre chose lorsque trente ou plus marchent en même temps. "Oui, nous étions trente, l'autre soir, ajouta l'infirme. Toutes nous avons travaillé ferme. Et comme on a ri, quand les garçons sont arrivés!! Le grand Bouliga a éteint brusquement la lampe, à un moment donné, et on s'est embrassé. C'est permis aux sézatoires, et pour ceux qui s'aiment, ce sont les premières accordailles. Toute rose elle se pencha vers la châtelaine de Glamora: "Bouliga a embrassé
cause, on plaisante alors, on organise des petits jeux; jusqu'à deux ou trois heures du matin. Les yeux brillants de plaisir, Viorica montra à Sanda des pièces de toile, de très jolies broderies, et lui raconta la sézatrice qui avait eu lieu, justement l'avant-veille, chez eux. Ma petite Moucha va sur ses dix-huit ans, il faut bien que son trousseau avance, avait dit Puia. Bien sûr, elle y travaille, aidée par Viorica, mais c'est autre chose lorsque trente ou plus marchent en même temps. "Oui, nous étions trente, l'autre soir, ajouta l'infirme. Toutes nous avons travaillé ferme. Et comme on a ri, quand les garçons sont arrivés!! Le grand Bouliga a éteint brusquement la lampe, à un moment donné, et on s'est embrassé. C'est permis aux sézatoires, et pour ceux qui s'aiment, ce sont les premières accordailles. Toute rose elle se pencha vers la châtelaine de Glamora: "Bouliga a embrassé Moucha. Ce sera un grand bonheur pour nous si ses parents consentent, et si ce mariage réussit." Elle faisait des projets pour l'avenir de sa sœur, sans penser à elle-même, qui restait clouée sur un fauteuil, et dont la vie était gâchée. Sanda fut étonnée du calme, de la belle sérénité de cette fille de paysans; elle était venue apporter des consolations, et c'est elle qui recevait une leçon de courage et d'abnégation. Un peu confuse, elle quitta sa jeune protégée, après lui avoir commandé une casaque brodée de motifs roumains, qu'elle voulait offrir à Axelle Landrault, et non sans croquer des mignardises, petits gâteaux portant ce nom, qui signifie " menteurs ", tellement ils sont légers. Sur la route, où les flocons de neige, plus épais et plus drus, semblaient se livrer une bataille acharnée dans les airs, la Sirène du Danube, que tant de femmes jalousaient pour son charme, son rang et sa fortune, regretta de ne pas être une humble fille du peuple, qui peut se laisser embrasser dans une sézatoire par celui auquel librement elle a donné son cœur, et à qui elle confiera avec joie tous ses espoirs, toute sa vie. Maris Missir, (A ï¿½Vc-I)
sérénité de cette fille de paysans; elle était venue apporter des consolations, et c'est elle qui recevait une leçon de courage et d'abnégation. Un peu confuse, elle quitta sa jeune protégée, après lui avoir commandé une casaque brodée de motifs roumains, qu'elle voulait offrir à Axelle Landrault, et non sans croquer des mignardises, petits gâteaux portant ce nom, qui signifie " menteurs ", tellement ils sont légers. Sur la route, où les flocons de neige, plus épais et plus drus, semblaient se livrer une bataille acharnée dans les airs, la Sirène du Danube, que tant de femmes jalousaient pour son charme, son rang et sa fortune, regretta de ne pas être une humble fille du peuple, qui peut se laisser embrasser dans une sézatoire par celui auquel librement elle a donné son cœur, et à qui elle confiera avec joie tous ses espoirs, toute sa vie. Maris Missir, (A ï¿½Vc-I) BULLETIN FINANCIER Si août. Changement à vue. L'approche de la liquidation de fin de mois provoque des rachats qui ont sur la cote un effet d'autant plus sensible que la situation de place ne comporte, comme cela a été plus d'une fois démontré, qu'un nombre insignifiant de positions à la hausse susceptible d'être réalisées. Un vif mouvement de reprise en résulte sur l'ensemble du marché à terme en même temps que renait une certaine activité, à laquelle contribuent des achats déterminés par la rapidité avec laquelle s'est retournée la tendance, si défavorable il y a deux jours encore. Notre place n'est d'ailleurs pas la seule où s'observe ce revirement. New-York, Londres et Bruxelles montrent en effet des dispositions plus favorables qui tiennent, elles aussi, à l'ampleur des rachats pratiqués par les baissiers. Ainsi se trouvent largement corrigés les excès commis tous ces derniers temps par la spéculation à la baisse et dont le violent recul de la Royal Dutch est peut-être l'exemple le plus caractéristique. Celle-ci accentue du reste aujourd'hui le mouvement de reprise ébauché hier. Par ailleurs, des plus-values notables apparaissent à la cote de nombreuses valeurs françaises. L'avance importante de la Banque de France, entre autres, est intéressante
hausse susceptible d'être réalisées. Un vif mouvement de reprise en résulte sur l'ensemble du marché à terme en même temps que renait une certaine activité, à laquelle contribuent des achats déterminés par la rapidité avec laquelle s'est retournée la tendance, si défavorable il y a deux jours encore. Notre place n'est d'ailleurs pas la seule où s'observe ce revirement. New-York, Londres et Bruxelles montrent en effet des dispositions plus favorables qui tiennent, elles aussi, à l'ampleur des rachats pratiqués par les baissiers. Ainsi se trouvent largement corrigés les excès commis tous ces derniers temps par la spéculation à la baisse et dont le violent recul de la Royal Dutch est peut-être l'exemple le plus caractéristique. Celle-ci accentue du reste aujourd'hui le mouvement de reprise ébauché hier. Par ailleurs, des plus-values notables apparaissent à la cote de nombreuses valeurs françaises. L'avance importante de la Banque de France, entre autres, est intéressante à souligner car, à elle seule, elle donne la mesure des possibilités de redressement du marché. La clôture s'effectue partout aux plus hauts cours de la séance et représente sur les derniers pratiqués hier une amélioration qu'il n'est pas exagéré, dans certains cas, de qualifier de considérable. MARCHÉ OFFICIEL Nos rentes participent largement au mouvement de reprise. Le 3 0/0, en particulier, passe de 88 10 à 88 75. Le 5 0/0 1020 s'élève de son côté de 135 95 à 136 20. Les autres emprunts progressent également mais dans une proportion assez faible. Parmi les fonds étrangers, le 4 0/0 Unifié accentue fortement son redressement à 51 contre 47 50. De même, le 5 0/0 1914 gagne encore du terrain à 42. La tendance est remarquablement ferme au groupe des banques et établissements de crédit. Il suffit, pour s'en rendre compte, de signaler la reprise considérable de la Banque de France, qui s'élève de 21,350 à 21,830 dès le début et 22,250 en clôture. La Banque de Paris bénéficie, elle aussi, d'un vif courant d'achats ou de rachats et gagne 85 francs à 2,580. De 1,625 l'Union parisienne passe à 1,680, le Crédit foncier gagne 120 francs à 5,300,
rentes participent largement au mouvement de reprise. Le 3 0/0, en particulier, passe de 88 10 à 88 75. Le 5 0/0 1020 s'élève de son côté de 135 95 à 136 20. Les autres emprunts progressent également mais dans une proportion assez faible. Parmi les fonds étrangers, le 4 0/0 Unifié accentue fortement son redressement à 51 contre 47 50. De même, le 5 0/0 1914 gagne encore du terrain à 42. La tendance est remarquablement ferme au groupe des banques et établissements de crédit. Il suffit, pour s'en rendre compte, de signaler la reprise considérable de la Banque de France, qui s'élève de 21,350 à 21,830 dès le début et 22,250 en clôture. La Banque de Paris bénéficie, elle aussi, d'un vif courant d'achats ou de rachats et gagne 85 francs à 2,580. De 1,625 l'Union parisienne passe à 1,680, le Crédit foncier gagne 120 francs à 5,300, le Lyonnaise reprend de 2,890 à 2,975. Le Crédit mobilier de 765 à 783, etc. Aux banques étrangères, la Banque ottomane s'établit à 948, en gain de 38 francs; le Crédit foncier égyptien se relève, lui aussi, de 3,425 à 3,450. Les chemins de fer sont plus calmes, mais ils n'avaient subi que dans une mesure très atténuée le contre-coup de la baisse précédente. À noter la reprise du Métro de 1,214 à 1,260. Il n'est pas jusqu'au Suez, d'habitude si indifférent, qui ne se joigne au mouvement de reprise, en se relevant de 16,545 à 16,040. Mais c'est surtout sur les titres comme les valeurs d'électricité que le revirement survenu dans les tendances du marché a eu le plus d'effet. On retrouve en effet la Compagnie générale en hausse de 145 francs à 3,200, la Compagnie parisienne de distribution d'électricité s'enlève de 2,905 à 2,990, l'Electricité et gaz du Nord gagne 20 fr. à 1,034, l'Energie du littoral méditerranéen passe de 1,345 à 1,362, l'Energie Nord France de 1,045 à 1,065, la Thomson de 784 à 820 et Nord-Lumière de 3,150 à 3,250. Les valeurs métallurgiques sont elles aussi en forte reprise. Dives passe de 2,550 à 2,615, les
n'avaient subi que dans une mesure très atténuée le contre-coup de la baisse précédente. À noter la reprise du Métro de 1,214 à 1,260. Il n'est pas jusqu'au Suez, d'habitude si indifférent, qui ne se joigne au mouvement de reprise, en se relevant de 16,545 à 16,040. Mais c'est surtout sur les titres comme les valeurs d'électricité que le revirement survenu dans les tendances du marché a eu le plus d'effet. On retrouve en effet la Compagnie générale en hausse de 145 francs à 3,200, la Compagnie parisienne de distribution d'électricité s'enlève de 2,905 à 2,990, l'Electricité et gaz du Nord gagne 20 fr. à 1,034, l'Energie du littoral méditerranéen passe de 1,345 à 1,362, l'Energie Nord France de 1,045 à 1,065, la Thomson de 784 à 820 et Nord-Lumière de 3,150 à 3,250. Les valeurs métallurgiques sont elles aussi en forte reprise. Dives passe de 2,550 à 2,615, les Forges et Aciéries du Nord et de l'Est, sur lesquelles de nombreux rachats ont été observés, s'enlèvent de 1,144 à 1,196 et les Tréfileries du Havre de 2,040 à 2,085. Même note pour les charbonnages qui ont donné lieu en clôture à un actif mouvement d'affaires. Courrières passe de 1,380 à 1,405, Lens de 1,129 à 1,156 et Vicoigne de 1,280 à 1,380. Aux produits chimiques, Péchiney ne gagne pas moins de 125 fr. à 2,850. L'Air liquide s'élève de 1,550 à 1,630, Kuhlmann de 900 à 914 et Bozel fêlaria de 565 à 580. Du côté des valeurs internationales, la nouvelle avance de la Royal Dutch, de 3,640 à 3,735, a été l'un des faits saillants de la séance. On observe également la reprise du Rio, à 4,330 contre 4,260, et de la Norvégienne de l'Azote, à 1,660 contre 1,660. MARCHÉ OFFICIEL Les actions les plus importantes pour la dernière séance, en demi-état: Dernier cours de l'unité, en 100 francs. Précédent. Dernier cours de l'unité, en 100 francs. OBLIGATIONS MOBILIÉES D'ÉTAT OBLIGATIONS MOBILIÉES d'ÉTAT, COMPTANT et à terme OBLIGATIONS MOBILIÉES d'ÉTAT, COMPTANT en clôture OBLIGATIONS MOBILIÉES d'ÉTAT, cours en clôture OBLIGATIONS à terme, cours en clôture COMPAGNIE OBLIGÉE, COMPTANT