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; en termes pleins d’humour ils firent valoir les mérites professionnels des « toques blanches » et des « habits noirs ». Cette fête empreinte de cordialité se termina par des chansons et monologues, où chacun fit apprécier son répertoire. PS. — Ajoutons que Voir-Eclair en fit un compte-rendu à la fin duquel nous trouvons le passage suivant : « Lors d’une visite à bord du « Paris » nous a été donné d'admirer certain diplôme décerné aux cuisiniers de ce bateau par le Club des Gents et signé Louis Forçat, président de cette phalange de fins gourmets. Nous profitons de l’occasion pour signaler la chose. » A travers les Sports Les supporters de l’équipe de France de rugby hurlèrent dans la consternation, samedi, en ouvrant leur journal ! Pensez donc, plus de la moitié des titulaires déclaraient forfait, invoquant des excuses que nous voulons bien croire plausible et l’on dut faire appel aux remplaçants désignés. Cependant, ce sang nouveau n’eut pas le résultat attendu, puisque c’est par 6 tout petits points seulement que les « terribles mineurs » Gallois nous battirent. Le résultat de 11 points à 5 prouve que nos représentants firent mieux que se défendre, et devant un public à soi, qui sait si nous n’aurions pas remporté notre première victoire internationale de la saison ? Nos espoirs sont maintenant bien légers et nous ne croyons pas que ce miracle se réalise avant la clôture des grands matches officiels de cette année... Nous exposions, ici même, il y a quelque temps, que quelque chose, un champion de France militaire et de Hans, était un troisième verrou à ajouter à son sceptre, un si rien garni. Il n'y a point lavé et le voua aonc sacré pour un an notre meilleur cycliste français. Mais il serait injuste de passer sous silence la magnifique course que notre toujours jeune Guillemot. notre ex-coéligue a peut-être été battu par excès de contrainte, car il n’est pas curieux que sans sa tactique d’être toujours en tête et de ne vouloir sentir personne devant lui quand il vogue de compagnie, il aurait pu
un public à soi, qui sait si nous n’aurions pas remporté notre première victoire internationale de la saison ? Nos espoirs sont maintenant bien légers et nous ne croyons pas que ce miracle se réalise avant la clôture des grands matches officiels de cette année... Nous exposions, ici même, il y a quelque temps, que quelque chose, un champion de France militaire et de Hans, était un troisième verrou à ajouter à son sceptre, un si rien garni. Il n'y a point lavé et le voua aonc sacré pour un an notre meilleur cycliste français. Mais il serait injuste de passer sous silence la magnifique course que notre toujours jeune Guillemot. notre ex-coéligue a peut-être été battu par excès de contrainte, car il n’est pas curieux que sans sa tactique d’être toujours en tête et de ne vouloir sentir personne devant lui quand il vogue de compagnie, il aurait pu rester dans la foulée des jouets, au lieu de chercher à le battre et disputer la course à l'emballage. Mais personne ne s’est plaint de le voir toujours aussi lutteur, car la lutte fut passionnée et magnifique de bout en bout, et si Marchais lui a « Cui-Cui » sur le poteau pour la seconde place, c’est un peu par surprise qu'il le fait. La révélation de l’épreuve, qui groupait toutes les vedettes de cross-country de France, fut, une fois de plus, l’étrange et gai bretonais Donat L’an dernier, déjà, sur ce même parcours de Maisons-Laffitte, il terminait 10e, alors que personne n’avait fait attention à lui pendant la première partie de la course. Un alla même jusqu’à l'accuser de fraude ! Sélectionné, de par cette performance, pour représenter la France en Angleterre, au Grand des Cinq-Nations, il fit une piteuse exhibition et depuis, a toujours couru obscurément. Dans toutes les épreuves de sa région, il fut régulièrement battu par quelques-uns de ses « pays » -et à Lyon, ne termina que 17e au dernier Challenge Ayçaguer. Cela ne l’a pas empêché d’enlever à nouveau une place d’honneur dimanche, au national, se classant le 5e meilleur coureur à pied de
le poteau pour la seconde place, c’est un peu par surprise qu'il le fait. La révélation de l’épreuve, qui groupait toutes les vedettes de cross-country de France, fut, une fois de plus, l’étrange et gai bretonais Donat L’an dernier, déjà, sur ce même parcours de Maisons-Laffitte, il terminait 10e, alors que personne n’avait fait attention à lui pendant la première partie de la course. Un alla même jusqu’à l'accuser de fraude ! Sélectionné, de par cette performance, pour représenter la France en Angleterre, au Grand des Cinq-Nations, il fit une piteuse exhibition et depuis, a toujours couru obscurément. Dans toutes les épreuves de sa région, il fut régulièrement battu par quelques-uns de ses « pays » -et à Lyon, ne termina que 17e au dernier Challenge Ayçaguer. Cela ne l’a pas empêché d’enlever à nouveau une place d’honneur dimanche, au national, se classant le 5e meilleur coureur à pied de France, et ceci pieds nus, en blaguant et chantant pendant le parcours ! Qu’est-ce à dire ? Que Donat, à l’instar de vieux chevaux cabochards, affectionne tout particulièrement l’hippodrome de Maisons-Laffitte. C’est à le croire, mais cela ne suffit pas à la consécration de sa valeur. Une bonne course sur 10, ça ne compte pas et c’est à la régularité que l’on reconnaît la classe d’un champion. -Nous lui demandons une confirmation. Qu’importe, sa performance va faire couler, une fois de plus, beaucoup d’encre : ses détracteurs se rétractent, ses défenseurs jubilent ! L’un de ces derniers n’ironiserait-il pas jusqu’à un tel point qu’il demande si vraiment Donat a pris le départ cette année, étant donné son état de fraîcheur à l’arrivée ! Combien de tours il a dû escamoter sur les trois que comportait la course ! Sport et gaîté vont de pair et nous nous en félicitons ! Le même jour, à Romainville, l’Union des Sociétés de Préparation Militaire faisait courir son cross annuel et plusieurs de nos jeunes collègues des classes non-appelées y prirent part. Roger Molinier, en forme superbe, enleva la 6e place sur quelques centaines de partants. Tous nos compliments à ce représentant de l'U.
10, ça ne compte pas et c’est à la régularité que l’on reconnaît la classe d’un champion. -Nous lui demandons une confirmation. Qu’importe, sa performance va faire couler, une fois de plus, beaucoup d’encre : ses détracteurs se rétractent, ses défenseurs jubilent ! L’un de ces derniers n’ironiserait-il pas jusqu’à un tel point qu’il demande si vraiment Donat a pris le départ cette année, étant donné son état de fraîcheur à l’arrivée ! Combien de tours il a dû escamoter sur les trois que comportait la course ! Sport et gaîté vont de pair et nous nous en félicitons ! Le même jour, à Romainville, l’Union des Sociétés de Préparation Militaire faisait courir son cross annuel et plusieurs de nos jeunes collègues des classes non-appelées y prirent part. Roger Molinier, en forme superbe, enleva la 6e place sur quelques centaines de partants. Tous nos compliments à ce représentant de l'U. S. Culinaire. Le match Sportive Hôtelière de Genève U. S. Culinaire, de football-association, aura lieu, comme nous l’avons précédemment indiqué, le samedi 14 mars, à Genève, et voici la composition de l’équipe parisienne, qui partira de Paris le 12 mars, accompagnée de MM. A. Fénéant, président, et F. Michel, secrétaire de l’U. S. C. But Bazille Arrivère Rongera, Ris, ch Centres Fauroux, Menjoz, Douccet Avants Berger, Guillemet, Corbaz, Jeudi, Marius REMPLAÇANT Drahonnet Dans notre prochain numéro, nous donnerons les noms des équipiers de la Sportive Hôtelière de Genève, ainsi que les derniers détails sur cette rencontre. Le Sportsman. SIGNE DES TEMPS Les dépenses du peuple anglais pour se vêtir, augmentent dans une proportion plus grande que ses dépenses pour se nourrir. C’est ainsi que la dépense pour vêtements était de 11,5 sur le revenu national total, en 1907. Elle est montée à 14,2 en 1923. La dépense pour nourriture, boisson et tabac, qui était de 22,4 en 1907, n’est montée qu’à 24,9 en 1923. Et si l’on prend en considération l’augmentation des impôts et taxes qui pèsent sur les boissons et le tabac, la comparaison est plus frappante encore. D’où vient cette différence ? Les statisticiens anglais l’expliquent par les
de l’U. S. C. But Bazille Arrivère Rongera, Ris, ch Centres Fauroux, Menjoz, Douccet Avants Berger, Guillemet, Corbaz, Jeudi, Marius REMPLAÇANT Drahonnet Dans notre prochain numéro, nous donnerons les noms des équipiers de la Sportive Hôtelière de Genève, ainsi que les derniers détails sur cette rencontre. Le Sportsman. SIGNE DES TEMPS Les dépenses du peuple anglais pour se vêtir, augmentent dans une proportion plus grande que ses dépenses pour se nourrir. C’est ainsi que la dépense pour vêtements était de 11,5 sur le revenu national total, en 1907. Elle est montée à 14,2 en 1923. La dépense pour nourriture, boisson et tabac, qui était de 22,4 en 1907, n’est montée qu’à 24,9 en 1923. Et si l’on prend en considération l’augmentation des impôts et taxes qui pèsent sur les boissons et le tabac, la comparaison est plus frappante encore. D’où vient cette différence ? Les statisticiens anglais l’expliquent par les caprices de la mode et le développement du golf et du tennis de table. Donc, bas de soie, manteaux de fourrures, robes et vêtements et souliers pour les dancings, toilettes pour les dîners en ville, vêtements pour les sports, etc., etc. Que donneraient, sur le même sujet, des statistiques françaises ? LES BELLES ANNONCES C’est dans la rue de Rivoli, près de l’Hôtel de Ville, une boutique à la devanture de laquelle figurent d’imposantes bonbonnes. On lit en majuscules énormes sur le mur de façade ; « À l'Olivier » Et dessous, en lettres un peu moins fortes : « Spécialité d’huile de foie de morue. » C’est peut-être que la morue a mangé les olives ! OU COURT L'EMPEREUR? On apprend de Pékin que le jeune empereur de Chine et sa femme sont en fuite et qu’ils comptent se réfugier à l’étranger. Dans leur entourage, on se perd en conjectures sur la destination qu’ils ont pour prendre. Nous pouvons rassurer les impérialistes chinois. Leurs augustes souverains sont certainement en route pour Paris. Nous apprendrons sans aucun doute d’ici peu qu’ils y ont fondé un cabaret. Celui-ci, d’ailleurs, répondait à un besoin. Tout ce qui vient d’Orient, que ce soit
? LES BELLES ANNONCES C’est dans la rue de Rivoli, près de l’Hôtel de Ville, une boutique à la devanture de laquelle figurent d’imposantes bonbonnes. On lit en majuscules énormes sur le mur de façade ; « À l'Olivier » Et dessous, en lettres un peu moins fortes : « Spécialité d’huile de foie de morue. » C’est peut-être que la morue a mangé les olives ! OU COURT L'EMPEREUR? On apprend de Pékin que le jeune empereur de Chine et sa femme sont en fuite et qu’ils comptent se réfugier à l’étranger. Dans leur entourage, on se perd en conjectures sur la destination qu’ils ont pour prendre. Nous pouvons rassurer les impérialistes chinois. Leurs augustes souverains sont certainement en route pour Paris. Nous apprendrons sans aucun doute d’ici peu qu’ils y ont fondé un cabaret. Celui-ci, d’ailleurs, répondait à un besoin. Tout ce qui vient d’Orient, que ce soit du proche ou de l’extrême, vient à Paris créer un restaurant de nuit. Un restaurant chinois tenu par l’empereur lui-même fera une sérieuse concurrence aux « caveaux » dirigés par des grands-ducs russes. Ils faut bien changer un peu. Son projet enchantera tous les gourmets de France qui ne demanderont qu’à lui apporter leur concours : « Messieurs, en apprenant la nouvelle — heureusement démentie — de la mort du Haut-Brion, un jeune homme qui aime le bon vin me dit : « Pourquoi ne classerait-on pas les grands crus comme monuments historiques ? Défense de déplanter, défense de transplanter : ainsi serait protégée la haute lignée des vins de France contre les défaillances (volontaires ou pas) de ses possédants. » « Un vieil arbre est monument historique : pourquoi pas un vieil cep ? Château de Chambord, soit ; pourquoi pas Château Lafitte ? « Je vous prie de croire, monsieur, à mes sentiments de bien sincère admiration. S. G. » P.-S. — Je désire garder un lâche anonymat dramatique jusqu’au jour où, mon projet ayant abouti, je postulerai une place d'inspecteur de choix... ce sera pas une sinécure. — Nonsky. Du Quotidien : Dansons la capricieuse Les Français
qu’à lui apporter leur concours : « Messieurs, en apprenant la nouvelle — heureusement démentie — de la mort du Haut-Brion, un jeune homme qui aime le bon vin me dit : « Pourquoi ne classerait-on pas les grands crus comme monuments historiques ? Défense de déplanter, défense de transplanter : ainsi serait protégée la haute lignée des vins de France contre les défaillances (volontaires ou pas) de ses possédants. » « Un vieil arbre est monument historique : pourquoi pas un vieil cep ? Château de Chambord, soit ; pourquoi pas Château Lafitte ? « Je vous prie de croire, monsieur, à mes sentiments de bien sincère admiration. S. G. » P.-S. — Je désire garder un lâche anonymat dramatique jusqu’au jour où, mon projet ayant abouti, je postulerai une place d'inspecteur de choix... ce sera pas une sinécure. — Nonsky. Du Quotidien : Dansons la capricieuse Les Français sont le peuple de qui l'imagination a le plus travaillé pour ennoblir et parer les choses de bouche. Les grands noms de l’histoire sont donnés aux diverses façons d'accommoder la viande ou le poisson. Les chefs de fourneaux et ceux de l’Ecole Militaire ne comprennent pas Marengo de la même façon : pour les uns, c’est une retraite de Bonaparte transformée en victoire par l’arrivée de Desaix, pour les autres c’est du veau. La lecture d’une carte de restaurant est une encyclopédie militaire et diplomatique. Les maîtres d’hôtels des endroits où l’on mange bien et les agrégés de l’Université rendent hommage au grand Coudé, à Messieurs de Pompadour et Lavallière, à Talleyrand, Metternich, Cambacérès et aux faits d’armes de Napoléon. Que le nom de Saint-Germain soit associé aux pois verts peut être un hommage rendu à la qualité des légumes de Seine-et-Oise, mais il est plus probable que c’est une flatterie envers une famille titrée. La littérature culinaire n’est cependant pas faite que de déférences et c’est certainement une ironie envers M. de Soubise, général pleurard, que d’avoir donné son nom à la purée d’oignons. La différence entre maîtres d’hôtel et agrégés dans l’utilisation de l’histoire est qu’elle rapporte beaucoup
façon : pour les uns, c’est une retraite de Bonaparte transformée en victoire par l’arrivée de Desaix, pour les autres c’est du veau. La lecture d’une carte de restaurant est une encyclopédie militaire et diplomatique. Les maîtres d’hôtels des endroits où l’on mange bien et les agrégés de l’Université rendent hommage au grand Coudé, à Messieurs de Pompadour et Lavallière, à Talleyrand, Metternich, Cambacérès et aux faits d’armes de Napoléon. Que le nom de Saint-Germain soit associé aux pois verts peut être un hommage rendu à la qualité des légumes de Seine-et-Oise, mais il est plus probable que c’est une flatterie envers une famille titrée. La littérature culinaire n’est cependant pas faite que de déférences et c’est certainement une ironie envers M. de Soubise, général pleurard, que d’avoir donné son nom à la purée d’oignons. La différence entre maîtres d’hôtel et agrégés dans l’utilisation de l’histoire est qu’elle rapporte beaucoup plus à être mise dans les casseroles que dans les manuels. Un charmant érudit près d’être retraité voudrait s’établir restaurateur à l’enseigne : AU PROFESSEUR FAIT LA CONVERSATION AVEC LE CLIENT Les cours et la recette associeraient leurs méthodes. L’historien chargé de menus, agrégé de l'Université, prendrait ainsi la commande : « — Un poulet Marengo, un « Monsieur est dans la tradition. Il n’y avait point de veau à Marengo. Au bruit de la magnifique artillerie autrichienne, ils s’étaient tous enfuis. Un poulet boiteux fut saisi que le cuisinier du premier consul fit sauter et garnit de tout ce qu’il put ramasser : écrevisses de la Bormida prises sur les cadavres qu’elles commençaient de pincer, champignons des bosquets de Castel-Ceriolo où le général Lannes fut battu par la division Kaim. « Desaix arrivant avec des troupes aussi fraîches que la volaille que je vais avoir l’honneur de vous servir dit : « La bataille « est perdue. Il n’est que trois heures, il « reste le temps d’en gagner une autre. » « C’est ce qu’on appelle un mot historique, sur lequel on n’a donc aucune certitude. « Desaix en mourut, mais Bonaparte victorieux soupa d’une fricassée de poulet
: « — Un poulet Marengo, un « Monsieur est dans la tradition. Il n’y avait point de veau à Marengo. Au bruit de la magnifique artillerie autrichienne, ils s’étaient tous enfuis. Un poulet boiteux fut saisi que le cuisinier du premier consul fit sauter et garnit de tout ce qu’il put ramasser : écrevisses de la Bormida prises sur les cadavres qu’elles commençaient de pincer, champignons des bosquets de Castel-Ceriolo où le général Lannes fut battu par la division Kaim. « Desaix arrivant avec des troupes aussi fraîches que la volaille que je vais avoir l’honneur de vous servir dit : « La bataille « est perdue. Il n’est que trois heures, il « reste le temps d’en gagner une autre. » « C’est ce qu’on appelle un mot historique, sur lequel on n’a donc aucune certitude. « Desaix en mourut, mais Bonaparte victorieux soupa d’une fricassée de poulet et d’écrevisses dans le village de Marengo, entouré de quinze mille cadavres autrichiens et français : une garniture, comme on dit en cuisine. « Ce fut, en un jour, la même tactique ou plutôt le même destin qu’à la bataille de la Marne ; que vous n’ignorez peut-être pas et qui vous permet de payer l’addition : un écrasement des troupes françaises, puis la résurrection de leur énergie. « Qu’est-ce que Monsieur veut boire avec cela ? — Sommelier ! Carte des Vins ! — Nous avons les meilleurs crus de Champagne. Première zone : la Marne. Trente mille morts. « Vous boirez du l’Histoire. Il y a beaucoup de cadavres dans les noms d’un grand menu, mais celui du poulet seul nous importe. Il sera prêt, victorieusement prêt dans dix minutes. » La passion de la nourriture est, des formes de jouissance, la plus aimée par les riches de ce temps où le pain devient cher. Ces heureux de restaurants ne sont pas plus gourmets que beaucoup d’acheteurs de livres ne sont érudits. La cuisine dite savante est peu aimée pour elle-même. Il y faut ajouter la musique, les fleurs, la danse, les femmes. On mêle le bal et
qui vous permet de payer l’addition : un écrasement des troupes françaises, puis la résurrection de leur énergie. « Qu’est-ce que Monsieur veut boire avec cela ? — Sommelier ! Carte des Vins ! — Nous avons les meilleurs crus de Champagne. Première zone : la Marne. Trente mille morts. « Vous boirez du l’Histoire. Il y a beaucoup de cadavres dans les noms d’un grand menu, mais celui du poulet seul nous importe. Il sera prêt, victorieusement prêt dans dix minutes. » La passion de la nourriture est, des formes de jouissance, la plus aimée par les riches de ce temps où le pain devient cher. Ces heureux de restaurants ne sont pas plus gourmets que beaucoup d’acheteurs de livres ne sont érudits. La cuisine dite savante est peu aimée pour elle-même. Il y faut ajouter la musique, les fleurs, la danse, les femmes. On mêle le bal et la nourriture, les violons et les fourchettes. La cuisine n'a jamais été poétisée comme le vin. Il y a beaucoup de chansons bachiques, peu de gastronomiques. La vieille France a chanté le vin, l’amour et le tabac, non la sauce. L’armée française de 1914-1918 n’eut point pour Dieu le bifteck mais le pinard, si l’on fait peu de chansons sur la cuisine, on tient beaucoup de conversations à son sujet. La mode est à fonder des clubs de bouffeurs. Une caste de gens prétendus chics se crée, abrutis par la longue immobilité dans l'automobile et à la table de restaurant. Ils font 100 kilomètres pour aller à une auberge rester deux heures devant des assiettes. Pour qui aime le mouvement cela peut être une forme de supplice. L’épidémie culinaire donne pour but à des voyages faits en très grande vitesse un lieu où l’on mange un poulet compliqué. Le fin repas est une raison de tuer sur la route de pauvres gens pour qui le pain est à trente-deux sous, grand problème en France et pour lequel on n’a pas encore fondé de clubs. Cela pourrait fort bien venir, et rappeler peut-être les Jacobins, ou quelque chose dans cette tradition.
mais le pinard, si l’on fait peu de chansons sur la cuisine, on tient beaucoup de conversations à son sujet. La mode est à fonder des clubs de bouffeurs. Une caste de gens prétendus chics se crée, abrutis par la longue immobilité dans l'automobile et à la table de restaurant. Ils font 100 kilomètres pour aller à une auberge rester deux heures devant des assiettes. Pour qui aime le mouvement cela peut être une forme de supplice. L’épidémie culinaire donne pour but à des voyages faits en très grande vitesse un lieu où l’on mange un poulet compliqué. Le fin repas est une raison de tuer sur la route de pauvres gens pour qui le pain est à trente-deux sous, grand problème en France et pour lequel on n’a pas encore fondé de clubs. Cela pourrait fort bien venir, et rappeler peut-être les Jacobins, ou quelque chose dans cette tradition. C’est encore une façon de faire de l’histoire, on n’en peut laisser le monopole aux gens pour qui le repas à 100 francs est une douce habitude et une mauvaise diète. L’hygiène n'a aucune place dans la fin concernant la cuisine actuellement célèbre faisant s'empiffrer ceux qui s'appellent les gastronomes ou les fins becs. Ces gens sont rapidement malades par l’excès d’une nourriture à sauces et le malaise qu’ils s’infligent de rester pendant des heures à table; ils récoltent à cela des infirmités, non de la santé. Il n’y a qu’à voir pour en être certain, leur figure congestionnée et à sentir leur mauvaise haleine. Ce sont des gens qui aiment les passions qui puent : le vin, le tabac, les viandes. Ils mangent égayés par des danseuses -dont les mains nues et parfois les pieds chaussés de soie passent au-dessus de leurs assiettes. C’est le tango dans la vaisselle. On pourrait retrouver -sur les menus des lieux où l’on dîne richement, des noms qui rappellent quelques gestes de l’Histoire ont parfois cassé la soupière. La Carmagnole est une -chanson du temps où le pain était cher, chanson guerrière, insultante, qui ne respecte rien, ni les rois, ni la cuisine.