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n'est autre chose que du sulfate double de soude et de rosaniline sulfoconjuguée. Dans toutes les analyses que nous avons faites de ce composé, qui est sous forme de petits cristaux verts donnant une solution rouge, nous n'avons jamais rencontré trace d'arsenic. 2° Rouge soluble de roccelline (sulfoconjugé sodique). 3° Bordeaux B (diaminaphthalène et sels sulfoconjugés de naphthalène B). 1° Pourpre (diaminaphthalène monosulfoconjugé et naphthalène B disulfoconjugé). 5° Ponceau R (diazotisolfonate de la benzène aminée-sulfonate de sodium). 6° Orangé I (naphtolazobenzène-sulfonate de sodium). 7° Salfalanine (dérivé de la triamidophénylamine). 8° Jaune d'or (binitronaphthalène sodique). 9° Jaune NS (jaune de binitronaphthalène sulfoconjugé sodique). 10° Jaune solide (sulfoconjugé de l'amidoazotolude). 11° Bleu de méthylène (Ch. Lauth). Nous ne reproduirons pas en détail nos expériences. Elles ont été d'ailleurs partiellement publiées à l'Académie des sciences (nov. et déc. 1885, janv. 1886). Elles portent sur le chien, quelquefois sur le porc et souvent sur l'homme sain ou malade. Nous avons expérimenté sur le chien, le porc et l'homme le rouge de roccelline et le sulfoconjugé de la fuchsine sur le chien et l'homme le jaune NS, le jaune solide, le rouge Bordeaux B, le pourpre, le ponceau K, l'orangé 1 sur le chien seulement le bleu de méthylène et la safranine, le jaune de binitronaphtalène. Nous avons procédé par ingestion dans le tube digestif soit en mettant le colorant en dissolution dans la soupe, soit en l'administrant sous forme de prises. Nous l'avons aussi injecté dans le courant circulatoire pour classer les produits au point de vue de leur nocivité, sinon pour en tirer des déductions au point de vue de l'hygiène. Nous sommes arrivés aux résultats suivants: 1° Les dérivés nitrés sont spécialement toxiques (binitronaphtalène comparable d'ailleurs à l'acide picrique). Mais le sulfoconjugé est inoffensif. 2° La safranine et le bleu de méthylène sont nuisibles, donnent des phénomènes gastro-intestinaux sans être des toxiques violents. 3° Les colorants suivants sont tolérés par l'homme sain et même malade (asthmatique) comme par les animaux (chiens, porcs) sans aucun phénomène appréciable et à des doses élevées. Nous citerons le jaune solide, le rouge de roccelline, le rouge
le bleu de méthylène et la safranine, le jaune de binitronaphtalène. Nous avons procédé par ingestion dans le tube digestif soit en mettant le colorant en dissolution dans la soupe, soit en l'administrant sous forme de prises. Nous l'avons aussi injecté dans le courant circulatoire pour classer les produits au point de vue de leur nocivité, sinon pour en tirer des déductions au point de vue de l'hygiène. Nous sommes arrivés aux résultats suivants: 1° Les dérivés nitrés sont spécialement toxiques (binitronaphtalène comparable d'ailleurs à l'acide picrique). Mais le sulfoconjugé est inoffensif. 2° La safranine et le bleu de méthylène sont nuisibles, donnent des phénomènes gastro-intestinaux sans être des toxiques violents. 3° Les colorants suivants sont tolérés par l'homme sain et même malade (asthmatique) comme par les animaux (chiens, porcs) sans aucun phénomène appréciable et à des doses élevées. Nous citerons le jaune solide, le rouge de roccelline, le rouge bordeaux B, le pourpre, le ponceau R, l'orangé I, le sulfoconjugé de la fuchsine (fuchsine S). M. Lépine et moi avons fait la remarque que les colorants précédents sont des azoïques sulfoconjugés et sodifiés. Baumann, en Allemagne, a avancé que quelques produits chimiques s'éliminaient de l'organisme à l'état sulfoconjugé, que le phénol devenait phénylsulfate; il a reconnu que le phénylsulfate de soude était bien moins toxique que le phénol lui-même. Peut-être, pensons-nous, que ce n'est pas là un fait isolé et qu'une loi toxicologique importante semble liée à cette sulfoconjugaison. Nous signalerons trois faits à l'appui de cette hypothèse attendent que nous puissions généraliser davantage en nous appuyant sur de plus nombreux exemples. Le premier a trait au binitronaphtalène qui est toxique, tandis que son sulfoconjugé sodique (jaune NS) est inoffensif. Le second a trait à la fuschine. Cette dernière, même pure, ne serait pas absolument inoffensive à hautes doses. Le sulfoconjugé sodique de fuchsine, qu'on appelle à tort fuchsine acide, est une substance tolérée par l'homme sain et malade, à des doses énormes sans phénomène appréciable. En troisième lieu, le pourpre, qui est un dérivé trisulfoconjugé sodique, est plus inerte que le rouge bordeaux B, qui est le bisulfoconjugé
le phénol devenait phénylsulfate; il a reconnu que le phénylsulfate de soude était bien moins toxique que le phénol lui-même. Peut-être, pensons-nous, que ce n'est pas là un fait isolé et qu'une loi toxicologique importante semble liée à cette sulfoconjugaison. Nous signalerons trois faits à l'appui de cette hypothèse attendent que nous puissions généraliser davantage en nous appuyant sur de plus nombreux exemples. Le premier a trait au binitronaphtalène qui est toxique, tandis que son sulfoconjugé sodique (jaune NS) est inoffensif. Le second a trait à la fuschine. Cette dernière, même pure, ne serait pas absolument inoffensive à hautes doses. Le sulfoconjugé sodique de fuchsine, qu'on appelle à tort fuchsine acide, est une substance tolérée par l'homme sain et malade, à des doses énormes sans phénomène appréciable. En troisième lieu, le pourpre, qui est un dérivé trisulfoconjugé sodique, est plus inerte que le rouge bordeaux B, qui est le bisulfoconjugé d'un composé analogue. Il semblerait que l'organisme ait une tolérance non seulement pour le corps sulfoconjugé, préférablement au corps non sulfoconjugé, mais pour le corps de plus en plus sulfoconjugé soit que la sulfoconjugaison soit compatible avec la vitalité de nos cellules, soit qu'elle favorise l'élimination, elle ne donne pas moins des propriétés remarquables au corps chimique. Nous avons l'intention de sulfoconjuger la strychnine, qui doit être un composé sulfoconjugable, et de voir si sa toxicité ne diminue pas. Assurément on ne pourra comparer au point de vue de la nocivité qu'une molécule à elle-même sulfoconjugée, la toxicité absolue dépendant également de la constitution même et de la nature propre de cette molécule. Nous poursuivons nos recherches. Parmi ces sulfoconjugés colorés non toxiques, nous pouvons faire, au point de vue de la nocivité, le classement suivant, en partant du moins inerte au plus inerte: 1° l'orangé 1, 2° le rouge de roccelline, 3° le bordeaux B, 4° le ponceau R, 5° le jaune NS, 6° le jaune solide, 7° le rouge pourpre. Les résultats d'expériences nous amènent à formuler les conclusions suivantes: 1° L'innocuité relative de ces principaux azoïques employés pour les vins explique comment la coloration artificielle par ces
moins des propriétés remarquables au corps chimique. Nous avons l'intention de sulfoconjuger la strychnine, qui doit être un composé sulfoconjugable, et de voir si sa toxicité ne diminue pas. Assurément on ne pourra comparer au point de vue de la nocivité qu'une molécule à elle-même sulfoconjugée, la toxicité absolue dépendant également de la constitution même et de la nature propre de cette molécule. Nous poursuivons nos recherches. Parmi ces sulfoconjugés colorés non toxiques, nous pouvons faire, au point de vue de la nocivité, le classement suivant, en partant du moins inerte au plus inerte: 1° l'orangé 1, 2° le rouge de roccelline, 3° le bordeaux B, 4° le ponceau R, 5° le jaune NS, 6° le jaune solide, 7° le rouge pourpre. Les résultats d'expériences nous amènent à formuler les conclusions suivantes: 1° L'innocuité relative de ces principaux azoïques employés pour les vins explique comment la coloration artificielle par ces substances n'a pas déterminé de véritables épidémies. 2° Cette coloration artificielle des vins par les colorants de la houille est dangereuse. Elle ouvre la voie à l'emploi de colorants très variables comme innocuité. C'est ainsi que le jaune de binitronaphtalène, qui est toxique, est employé depuis dix ans pour colorer les pâtes alimentaires (3 grammes pour 100 kilogrammes), et sera peut-être utilisé demain pour les vins, mélangé à un rouge et à un bleu. 3° Une loi sévère contre la coloration artificielle des vins devrait être promulguée, d'autant que cette coloration couvre, comme le pavillon couvre la marchandise, les pratiques les plus détestables, les plus préjudiciables à la santé publique. L'addition d'eau salicylée, glycérinée, tartrifiée, acidifiée par l'acide sulfurique, ou alunée est palliée par l'addition de colorant. 4° Quelques colorants azotés sulfoconjugés sodiques sont suffisamment inoffensifs pour être employés pour colorer les denrées alimentaires artificielles, bonbons, liqueurs de fantaisie. Ces corps sont fabriqués par des procédés simples qui donnent des rendements théoriques. Aucun sel métallique (mercure, étain, arsenic) n'intervient. Le sulfate de soude est la seule impureté. En présence du débordement de consommation de ces colorants, il est mieux de régler cette consommation en tolérant certains de ces produits que
les pâtes alimentaires (3 grammes pour 100 kilogrammes), et sera peut-être utilisé demain pour les vins, mélangé à un rouge et à un bleu. 3° Une loi sévère contre la coloration artificielle des vins devrait être promulguée, d'autant que cette coloration couvre, comme le pavillon couvre la marchandise, les pratiques les plus détestables, les plus préjudiciables à la santé publique. L'addition d'eau salicylée, glycérinée, tartrifiée, acidifiée par l'acide sulfurique, ou alunée est palliée par l'addition de colorant. 4° Quelques colorants azotés sulfoconjugés sodiques sont suffisamment inoffensifs pour être employés pour colorer les denrées alimentaires artificielles, bonbons, liqueurs de fantaisie. Ces corps sont fabriqués par des procédés simples qui donnent des rendements théoriques. Aucun sel métallique (mercure, étain, arsenic) n'intervient. Le sulfate de soude est la seule impureté. En présence du débordement de consommation de ces colorants, il est mieux de régler cette consommation en tolérant certains de ces produits que d'opposer en principe une barrière illusoire. Quand on ne peut arrêter un torrent, on en règle le cours. En Allemagne on tolère déjà le bleu et le vert d'aniline, le vert malachite et quelques rouges. Il vaudrait mieux classer définitivement ces substances au point de vue de la nocivité, tolérer les unes et interdire les autres que d'être exposé à subir les conséquences de la fantaisie d'industriels qui introduisent dans l'alimentation sans contrôle scientifique aucun, n'importe quel produit. La justice aurait plus de force également pour frapper les colorations délictueuses. Un système prohibitif absolu a le grand tort de faire croire à la confusion possible entre tous ces colorants lorsque la science démontre qu'ils doivent être essentiellement distingués. Confondre tous les rouges entre eux au point de vue des propriétés toxiques, c'est comme si l'on voulait confondre tous les alcaloïdes végétaux sous prétexte qu'ils sont tous blancs et cristallisés. M. A. Béchamp À mon avis, M. Wurtz et M. Bergeron ont eu raison de proposer au Comité consultatif de proscrire les matières colorantes dérivées de la houille pour la coloration des vins ou des denrées alimentaires. Sans doute parmi ces matières colorantes il en est qui peuvent être réputées inoffensives.
les unes et interdire les autres que d'être exposé à subir les conséquences de la fantaisie d'industriels qui introduisent dans l'alimentation sans contrôle scientifique aucun, n'importe quel produit. La justice aurait plus de force également pour frapper les colorations délictueuses. Un système prohibitif absolu a le grand tort de faire croire à la confusion possible entre tous ces colorants lorsque la science démontre qu'ils doivent être essentiellement distingués. Confondre tous les rouges entre eux au point de vue des propriétés toxiques, c'est comme si l'on voulait confondre tous les alcaloïdes végétaux sous prétexte qu'ils sont tous blancs et cristallisés. M. A. Béchamp À mon avis, M. Wurtz et M. Bergeron ont eu raison de proposer au Comité consultatif de proscrire les matières colorantes dérivées de la houille pour la coloration des vins ou des denrées alimentaires. Sans doute parmi ces matières colorantes il en est qui peuvent être réputées inoffensives. Mais je ne peux pas m'empêcher de rappeler que, vers 1872, à Montpellier, j'ai été chargé d'analyser des vins et des mélanges colorants destinés à les colorer, lesquels contenaient, outre la fuchsine, d'autres substances rouges, jaunes ou violettes; mais ce qui était plus grave, les vins et les mélanges colorants contenaient des traces plus que notables d'acide arsénieux. C'était la première fois que l'emploi des matières tinctoriales dérivées de la houille était signalé pour la coloration des vins; il y avait là un fait grave, d'autant plus grave qu'il se compliquait de la présence de l'arsenic. J'ai été alors si impressionné de cette dernière remarque, que je ne l'ai point publiée, me contentant d'en informer M. le procureur général près la cour de Montpellier, afin de faire saisir et les vins et les mélanges colorants chez les fabricants. La présence possible de l'acide arsénieux dans les produits destinés à colorer les denrées alimentaires constitue un danger public tel qu'il est inutile d'insister. Discussion Sur les ptomaïnes, les leucomyces et la théorie microbienne. M. Condamant Dans l'exposition complète que M. Béchamp a faite de ses doctrines générales touchant les microzymas, il a consacré une longue partie de son discours à réfuter
contenaient des traces plus que notables d'acide arsénieux. C'était la première fois que l'emploi des matières tinctoriales dérivées de la houille était signalé pour la coloration des vins; il y avait là un fait grave, d'autant plus grave qu'il se compliquait de la présence de l'arsenic. J'ai été alors si impressionné de cette dernière remarque, que je ne l'ai point publiée, me contentant d'en informer M. le procureur général près la cour de Montpellier, afin de faire saisir et les vins et les mélanges colorants chez les fabricants. La présence possible de l'acide arsénieux dans les produits destinés à colorer les denrées alimentaires constitue un danger public tel qu'il est inutile d'insister. Discussion Sur les ptomaïnes, les leucomyces et la théorie microbienne. M. Condamant Dans l'exposition complète que M. Béchamp a faite de ses doctrines générales touchant les microzymas, il a consacré une longue partie de son discours à réfuter quelques phrases que j'avais dites moi-même en réponse à M. Peter. Je ne suivrai pas M. Béchamp dans toutes les questions qu'il a soulevées, mais je vous demanderai la permission de répondre aussi brièvement que possible à propos de l'origine et de la morphologie des micro-organismes. Qu'est-ce que les microzymas? Pour M. Béchamp, ce sont des ferments insolubles, des granulations moléculaires existant partout, dans les minéraux, dans les tissus végétaux et animaux; ces granulations possèdent une vie propre, et continuent à vivre après la mort des parties vivantes qui les contenaient. Elles deviennent alors bactéries par évolution, cellules, moisissures, etc. Elles sécrètent des zymases. C'est une classe nouvelle, un ordre nouveau de productions organisées répandues partout; les microzymas ont existé de tout temps et la vie y est éternelle. Ils forment les cellules, les tissus et les organes. Ils président à la santé et à la maladie. Un de nos collègues se plaignait que le microbe fut un tyran; nous pouvons dire que le microzyma est dieu! L'origine de la conception de la doctrine de M. Béchamp est dans l'assimilation, la confusion qu'il établit entre les granulations moléculaires ou élémentaires répandues partout et les micro-organismes. Les granulations, qu'il appelle microzymas,
Pour M. Béchamp, ce sont des ferments insolubles, des granulations moléculaires existant partout, dans les minéraux, dans les tissus végétaux et animaux; ces granulations possèdent une vie propre, et continuent à vivre après la mort des parties vivantes qui les contenaient. Elles deviennent alors bactéries par évolution, cellules, moisissures, etc. Elles sécrètent des zymases. C'est une classe nouvelle, un ordre nouveau de productions organisées répandues partout; les microzymas ont existé de tout temps et la vie y est éternelle. Ils forment les cellules, les tissus et les organes. Ils président à la santé et à la maladie. Un de nos collègues se plaignait que le microbe fut un tyran; nous pouvons dire que le microzyma est dieu! L'origine de la conception de la doctrine de M. Béchamp est dans l'assimilation, la confusion qu'il établit entre les granulations moléculaires ou élémentaires répandues partout et les micro-organismes. Les granulations, qu'il appelle microzymas, deviennent des microcoques, des bâtonnets, des filaments, etc. Or, la preuve de cette transformation n'a pas été donnée, tandis que nous savons au contraire que les tissus normaux des organes internes d'un animal sain pris pendant sa vie ou immédiatement après sa mort, mis avec toutes les précautions recommandées par M. Pasteur dans un liquide de culture stérilisé, ne donnent lieu à aucune végétation microbienne. Recueillez directement du sang d'un animal vivant et bien portant dans les appareils stérilisés d'après les procédés de M. Pasteur, et il ne se produira pas de micro-organismes dans ce sang. Mettez dans des bouillons et des flacons stérilisés des fragments d'organes tels que le foie, le rein, les muscles, etc., en évitant, pour les recueillir ou les transporter, toute contamination de l'air et d'instruments propres à introduire des bactéries, et vous n'aurez pas non plus de micro-organismes. Ces expériences, nous les avons répétées avec M. Babès une foule de savants les ont répétées, et elles réussissent quand on a pris toutes les précautions voulues. C'est le procédé dont se servent M. Pasteur, Nocard, etc., pour préparer, avec le sang, le sérum gélatinisé. Elles prouvent qu'il n'y a pas dans les cellules des organes internes
M. Pasteur dans un liquide de culture stérilisé, ne donnent lieu à aucune végétation microbienne. Recueillez directement du sang d'un animal vivant et bien portant dans les appareils stérilisés d'après les procédés de M. Pasteur, et il ne se produira pas de micro-organismes dans ce sang. Mettez dans des bouillons et des flacons stérilisés des fragments d'organes tels que le foie, le rein, les muscles, etc., en évitant, pour les recueillir ou les transporter, toute contamination de l'air et d'instruments propres à introduire des bactéries, et vous n'aurez pas non plus de micro-organismes. Ces expériences, nous les avons répétées avec M. Babès une foule de savants les ont répétées, et elles réussissent quand on a pris toutes les précautions voulues. C'est le procédé dont se servent M. Pasteur, Nocard, etc., pour préparer, avec le sang, le sérum gélatinisé. Elles prouvent qu'il n'y a pas dans les cellules des organes internes ni du sang de granulations capables de donner lieu à une végétation de microbes. Elles ruinent absolument, par conséquent, la conception des microzymas de M. Béchamp. Cette démonstration est faite depuis longtemps par la série des travaux de M. Pasteur et de ses élèves, de M. Duclaux et de presque tous les savants qui s'occupent de bactériologie. Je pourrais m'arrêter là, Messieurs, et je le ferais volontiers, s'il ne me paraissait pas utile de vous montrer et de critiquer les origines expérimentales de la doctrine des microzymas et ses conséquences. Prenons d'abord les expériences de M. Béchamp avec la craie lorsqu'on ajoute cette substance à un bouillon de levure ou à du sucre de canne, on obtient une fermentation. L'examen microscopique a montré alors à M. Béchamp un fourmillement de granulations mobiles, accouplées deux à deux ou en huit, et des petites bactéries mobiles. M. Béchamp en conclut que la craie contenait des microzymas qui sont devenus microcoques et bâtonnets dans le bouillon nutritif. Cette expérience prouve-t-elle la transformation de granulations moléculaires contenues dans la craie en des êtres vivants? Assurément non, car cette craie, dont M. Béchamp s'est servi, avait été extraite depuis un an de la carrière; elle
tous les savants qui s'occupent de bactériologie. Je pourrais m'arrêter là, Messieurs, et je le ferais volontiers, s'il ne me paraissait pas utile de vous montrer et de critiquer les origines expérimentales de la doctrine des microzymas et ses conséquences. Prenons d'abord les expériences de M. Béchamp avec la craie lorsqu'on ajoute cette substance à un bouillon de levure ou à du sucre de canne, on obtient une fermentation. L'examen microscopique a montré alors à M. Béchamp un fourmillement de granulations mobiles, accouplées deux à deux ou en huit, et des petites bactéries mobiles. M. Béchamp en conclut que la craie contenait des microzymas qui sont devenus microcoques et bâtonnets dans le bouillon nutritif. Cette expérience prouve-t-elle la transformation de granulations moléculaires contenues dans la craie en des êtres vivants? Assurément non, car cette craie, dont M. Béchamp s'est servi, avait été extraite depuis un an de la carrière; elle avait voyagé; elle avait été conservée dans un bocal; on l'en avait sortie pour la mettre dans le liquide fermentescible. N'avait-elle retenu aucun germe de l'air? Poser la question, c'est la résoudre. M. Béchamp avait assurément introduit avec la craie plusieurs espèces de micro-organismes. Il suffisait d'ailleurs de chauffer la craie à 100 degrés pour qu'il ne se produisit rien. M. Béchamp cite à l'appui de sa théorie une expérience de M. J. Béchamp, sur le ramollissement central des organes incomplètement stérilisés. Un morceau de viande a d'abord été coagulé à sa surface par une ébullition de quelques minutes, puis abandonné à l'air, où il s'est putréfié. La périphérie de la viande présentait des vibrions, tandis que son centre contenait, au lieu de vibrions, des bactéries diverses, et en particulier de longs bâtonnets. Il en conclut que ces derniers, développés au centre du morceau de viande, proviennent de microzymas existant antérieurement dans les tissus. Voilà un morceau de viande qui se putréfie à l'air; est-ce que les bactéries quelconques ne peuvent pas pénétrer à travers la surface de cette viande, même quand elle a été bouillie pendant dix minutes? N'y a-t-il pas des interstices, des fentes entre les fibres, des