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Physiologie du goût aux romantiques gourmands du XIXe siècle. Vraiment cet ouvrage, composé avec sollicitude, est de bonne foi et de bonne humeur. Rabelais lui accorderait, aussi bien que notre maître Anatole France, son suffrage. — Mon ami, murmura le chevalier, ne me faites point meilleur que je suis. François Peyrey hérita de ses aïeux gascons d'excellentes dispositions à ne juger gens et choses, sinon sur pièces. Je lui donnai des principes dont à sa façon il tira parti. Toutefois le domaine qu'il exploita est sien. N'oubliez point qu'une des meilleures cuisines de France se déguste à Bordeaux où mon disciple Quant, à Brillat-Savarin, que par ailleurs j'estime, il ignorait sans contredit l'art somptueux d'accommoder les vins aux mets. Certains de ses enseignements par ailleurs sont discutables. Son mérite fut néanmoins supérieur. Il rendit accessible au vulgaire les arcanes d'une beauté goûtée par la seule élite. On sut alors que le palais est un violon où le manger et le boire jouent des mélodies, et qu'on doit être gourmand sans être maniaque ou goinfre. Pour Rabelais il fut un médecin. À l'occasion il traita de la maladie, et avec la compétence qu'y apporterait un de nos modernes physiologistes, membre mal nourri de l'académie de médecine. Peyrey a écrit un livre de bonne compagnie sur la concordance nécessaire de nos sensations. Il prouva que la science de la gueule est une chose de l'esprit. Il a établi que la sensibilité aux nuances, innée chez l'artiste, s'avivait à l'user dans deux mouvements, l'un extensif et l'autre intensif. Aimer la vie aussi bien dans ses spectacles que dans les livres, dans l'amour et à table est d'un honnête homme. Le traité que composa Peyrey est un exemple de cette saine doctrine. — Son auteur est aussi un apôtre. La turpitude des hommes justifie la mission du prophète. J'espère que la propagation de la sublime science aura des résultats fructueux dans l'Afrique du Nord. — Je n'en doute point, mon ami. On assiste ici à des spectacles affligeants. Je pensais pâmer de chagrin l'autre semaine à considérer un homme d'importance qui déjeunait. Ce fut
nourri de l'académie de médecine. Peyrey a écrit un livre de bonne compagnie sur la concordance nécessaire de nos sensations. Il prouva que la science de la gueule est une chose de l'esprit. Il a établi que la sensibilité aux nuances, innée chez l'artiste, s'avivait à l'user dans deux mouvements, l'un extensif et l'autre intensif. Aimer la vie aussi bien dans ses spectacles que dans les livres, dans l'amour et à table est d'un honnête homme. Le traité que composa Peyrey est un exemple de cette saine doctrine. — Son auteur est aussi un apôtre. La turpitude des hommes justifie la mission du prophète. J'espère que la propagation de la sublime science aura des résultats fructueux dans l'Afrique du Nord. — Je n'en doute point, mon ami. On assiste ici à des spectacles affligeants. Je pensais pâmer de chagrin l'autre semaine à considérer un homme d'importance qui déjeunait. Ce fut un notable d'Alger et bien instruit aux lettres. Il se pique d'élégance dans le discours et de mépriser le médiocre dans les arts. Ce monsieur s'est permis en ma présence, irrémissible injure, d'assaisonner avec de la sauce tomate de conserve les huîtres qu'il gobait ; ce faisant il mit le comble à son ignominie en buvant rasade de barsac doux. Boire du vin doux en mangeant des huîtres, mon ami !... Quelle hérésie digne du bûcher ! Que ne fit-il pas ensuite ?... On lui servit du riz au kari, infamie qu'importèrent en France les britanniques. Il voraça — si j'ose m'exprimer ainsi — des pieds de porc truffés : or, qui a souci de ne point brutaliser son sens gastrique s'abstient des viscères et des extrémités dans la bête de boucherie. Il dévora je ne sais quel grossier macaroni. Pardessus tout, il ne prit point garde que le vin qu'il buvait n'aurait pas été décanté par le sommelier. Notre homme de goût n'était qu'un barbare. De l'art il connaissait les termes et n'avait que confusion dans le jugement. Le plus grand nombre de vos algériens se désintéressent de ce qu'ils mangent ou y apportent de la brutalité. Leur cuisine
comble à son ignominie en buvant rasade de barsac doux. Boire du vin doux en mangeant des huîtres, mon ami !... Quelle hérésie digne du bûcher ! Que ne fit-il pas ensuite ?... On lui servit du riz au kari, infamie qu'importèrent en France les britanniques. Il voraça — si j'ose m'exprimer ainsi — des pieds de porc truffés : or, qui a souci de ne point brutaliser son sens gastrique s'abstient des viscères et des extrémités dans la bête de boucherie. Il dévora je ne sais quel grossier macaroni. Pardessus tout, il ne prit point garde que le vin qu'il buvait n'aurait pas été décanté par le sommelier. Notre homme de goût n'était qu'un barbare. De l'art il connaissait les termes et n'avait que confusion dans le jugement. Le plus grand nombre de vos algériens se désintéressent de ce qu'ils mangent ou y apportent de la brutalité. Leur cuisine tient de l'Espagne, de la Mokte et de la Bédouinerie, pays maudits des gastronomes. Quand l'un d'eux me conte qu'il s'est régalé à quelque repas, ce fut, croyez-le, une bombance de daube aux nouilles, de couscous, de soupe aux poissons. de, de riz à la valencienne et de poisson en salade. — Eh ! Eh ! m'écriai-je, monsieur le chevalier, je ne déteste point. — Mon ami, je ne mêle point jusqu'ici à ce débat les personnalités présentes. Vous me fournissez, en ce moment l'occasion de déplorer les défaillances de votre esprit. A vivre parmi les nègres de l'Afrique vous avez perverti vos facultés gourmandes. — Je suis très éclectique en matière culinaire, monsieur le chevalier. François Peyrey lui-même s'enquit avec beaucoup de soin, auprès de moi, des succulences nègres. Je l'entretenais des mérites de certaine purée au foie cru de chameau, du niébé-bassi qui est un couscous de sorgho à la sauce de haricots, du foutou, qui est une pâte de bananes relevée d'un coulis de poisson, du mouton cuit dans le sable, des crabes au piment... — Assez, assez, par grâce ! Au nom du ciel ouvrez cette fenêtre, que je respire. Je crains de rendre ma gorge.
salade. — Eh ! Eh ! m'écriai-je, monsieur le chevalier, je ne déteste point. — Mon ami, je ne mêle point jusqu'ici à ce débat les personnalités présentes. Vous me fournissez, en ce moment l'occasion de déplorer les défaillances de votre esprit. A vivre parmi les nègres de l'Afrique vous avez perverti vos facultés gourmandes. — Je suis très éclectique en matière culinaire, monsieur le chevalier. François Peyrey lui-même s'enquit avec beaucoup de soin, auprès de moi, des succulences nègres. Je l'entretenais des mérites de certaine purée au foie cru de chameau, du niébé-bassi qui est un couscous de sorgho à la sauce de haricots, du foutou, qui est une pâte de bananes relevée d'un coulis de poisson, du mouton cuit dans le sable, des crabes au piment... — Assez, assez, par grâce ! Au nom du ciel ouvrez cette fenêtre, que je respire. Je crains de rendre ma gorge. Vous vous êtes mépris sur les intentions de Peyrey. Homme de principes, il désirait se instruire et non d'absorber les odieuses nourritures auxquelles vous semblez vous complaire, sans doute par amour du paradoxe. Les statuettes nègres furent très à la mode en ces derniers temps. Ceux qui les taillent, et n'y attachent point malice, sont bien loin de notre civilisation. Le nègre !... Ça mange encore ce que ça trouve : les mollusques de terre, les serpents, le caïman, le lézard, le singe... — Et même l'homme, ajoutai-je. Au surplus François Peyrey consacra un chapitre bien curieux de son livre à l'anthropophagie. Il s'exprima à ce sujet non en moraliste, mais en gourmet, non en frère prêcheur, mais en amateur éclairé, et néanmoins discret. — Et à juste titre, mon ami. L'homme sain, bien nourri, jeune, n'est point à dédaigner dans un ordinaire rationnel. Les préjugés, et peut-être la fausse honte, nous éloignent de cette boucherie. Nos petits-fils n'auront point, espérons-le, de tels injustifiables dégoûts. — Dans mon livre d'Immoralités paresseuses, je dis, monsieur le chevalier, quelques pages sur l'art de manger les hommes. Cela surprit, et la presse ne manqua d'en apporter au public les passages essentiels. — Il
n'y attachent point malice, sont bien loin de notre civilisation. Le nègre !... Ça mange encore ce que ça trouve : les mollusques de terre, les serpents, le caïman, le lézard, le singe... — Et même l'homme, ajoutai-je. Au surplus François Peyrey consacra un chapitre bien curieux de son livre à l'anthropophagie. Il s'exprima à ce sujet non en moraliste, mais en gourmet, non en frère prêcheur, mais en amateur éclairé, et néanmoins discret. — Et à juste titre, mon ami. L'homme sain, bien nourri, jeune, n'est point à dédaigner dans un ordinaire rationnel. Les préjugés, et peut-être la fausse honte, nous éloignent de cette boucherie. Nos petits-fils n'auront point, espérons-le, de tels injustifiables dégoûts. — Dans mon livre d'Immoralités paresseuses, je dis, monsieur le chevalier, quelques pages sur l'art de manger les hommes. Cela surprit, et la presse ne manqua d'en apporter au public les passages essentiels. — Il m'en souvient. Je n'approuvais point les recettes que vous préconisiez. Non parce qu'elles traitaient de l'aliment humain. Aucun argument de principe ne tient contre son emploi: Mon objection est autre : vos cannibales font abus du piment, de la pistache et de jus au parfum douteux. Aussi bien je ne distingue pas les raisons de ces messieurs dans le procédé qu'ils vantent d'attendrir la victime. Estimez-vous : vraiment efficace de la plèbe à tremper, trente-six heures avant le sacrifice, plongée jusqu'au cou dans une rivière, après avoir désarticulé les membres? Certes, je n'ignore point qu'il convient, quand on prépare le canard à la rouennaise, d'étouffer la volaille dans le sable. De même écorcher le lapin vivant améliore sa chair. Et le homard à l'américaine est découpé au sécateur avant sa mort. Toute expérience nous est refusée, hélas, quant à l'homme. — Monsieur le chevalier, je n'ai point d'autres lumières sur ce point que celles des africains. Ceux-ci à l'influence de l'idéologie fâcheuse qui, à votre avis, interdit aux blancs l'anthropophagie, ne pratiquent plus celle-ci, portent culottes et dansent aux musiques des hauts-parleurs. — J'en suis fort aise. Après tout je ne souhaite la mort de personne mais je regrette les
distingue pas les raisons de ces messieurs dans le procédé qu'ils vantent d'attendrir la victime. Estimez-vous : vraiment efficace de la plèbe à tremper, trente-six heures avant le sacrifice, plongée jusqu'au cou dans une rivière, après avoir désarticulé les membres? Certes, je n'ignore point qu'il convient, quand on prépare le canard à la rouennaise, d'étouffer la volaille dans le sable. De même écorcher le lapin vivant améliore sa chair. Et le homard à l'américaine est découpé au sécateur avant sa mort. Toute expérience nous est refusée, hélas, quant à l'homme. — Monsieur le chevalier, je n'ai point d'autres lumières sur ce point que celles des africains. Ceux-ci à l'influence de l'idéologie fâcheuse qui, à votre avis, interdit aux blancs l'anthropophagie, ne pratiquent plus celle-ci, portent culottes et dansent aux musiques des hauts-parleurs. — J'en suis fort aise. Après tout je ne souhaite la mort de personne mais je regrette les lacunes de mon expérience. Comme François Peyrey, ne vous le disais-je tout à l'heure, je me modère en toutes choses. Je suis autant l'ennemi du meurtre et de la cruauté que de la surcharge d'épices et de la cuisson peccamineuse d'un plat. Je m'écarte avec horreur du mauvais, du saugrenu, de la démesure. C'est pourquoi, si m'en croyez, notre lieu de réunion ne sera plus à ce café où la bière est une drogue, mais à une brasserie où le patron, qui a lu Science de guerre, nous réservera un accueil cordial et sa meilleure cervoise. Robert RANDAU. Le revers de la Médaille Il y a quelques années, une jeune fille, Maud Halle, s'était présentée à un de ces concours de beauté devenus si fréquents. Les concurrentes étaient très nombreuses. Maud était très jolie. Elle remporta, le premier prix. Et nul ne pensa qu'il fût mal placé. La jeune lauréate put alors croire qu'une existence enchantée commençait pour elle. Son nom était dans tous les journaux ; sa photographie s'étalait partout. C'était la gloire et il semblait que la fortune dût être obligatoirement le complément de cette gloire due à des yeux ensorceleurs et à des jambes bien faites. Mais
de la démesure. C'est pourquoi, si m'en croyez, notre lieu de réunion ne sera plus à ce café où la bière est une drogue, mais à une brasserie où le patron, qui a lu Science de guerre, nous réservera un accueil cordial et sa meilleure cervoise. Robert RANDAU. Le revers de la Médaille Il y a quelques années, une jeune fille, Maud Halle, s'était présentée à un de ces concours de beauté devenus si fréquents. Les concurrentes étaient très nombreuses. Maud était très jolie. Elle remporta, le premier prix. Et nul ne pensa qu'il fût mal placé. La jeune lauréate put alors croire qu'une existence enchantée commençait pour elle. Son nom était dans tous les journaux ; sa photographie s'étalait partout. C'était la gloire et il semblait que la fortune dût être obligatoirement le complément de cette gloire due à des yeux ensorceleurs et à des jambes bien faites. Mais la fortune est plus capricieuse qu'un prix de beauté et l'on sait, dès longtemps, qu'on ne la revoit plus ne l'ait saisie en hâte. Maud ne sut point la saisir. Pourtant, les occasions ne lui avaient pas fait défaut. Un maharadjah voulut l'appeler au trône ; un gentilhomme français lui offrit le mariage ; le cinéma et le music-hall la réclamèrent. La belle enfant ne sut pas choisir. Elle ne devint ni princesse ni étoile. Elle retourna vendre des robes dans un magasin de confections. Mais elle, conservait le goût du luxe qu'elle avait un moment connu. Elle n'a pu s'empêcher de s'approprier certaines des robes qu'elle devait vendre. Et ces vols lui ont valu une condamnation à trois mois de prison. Cette histoire n'a guère besoin d'être commentée. LE PALAIS DE TITHEMIS Une double campagne est actuellement et vivement menée pour ou contre l'institution du Jury. Le Temps, à ce propos, vient de publier une copieuse et fort intéressante enquête. On nous saura donc gré d'offrir ci-dessous une chronique spécialement écrite, pour les Annales Africaines, par M. Jean-Louis Doyon, le très distingué directeur des Editions d'art La Connaissance. Nous la faisons suivre d'un article de Mme Marie-Madeleine Guilhou (Le
offrit le mariage ; le cinéma et le music-hall la réclamèrent. La belle enfant ne sut pas choisir. Elle ne devint ni princesse ni étoile. Elle retourna vendre des robes dans un magasin de confections. Mais elle, conservait le goût du luxe qu'elle avait un moment connu. Elle n'a pu s'empêcher de s'approprier certaines des robes qu'elle devait vendre. Et ces vols lui ont valu une condamnation à trois mois de prison. Cette histoire n'a guère besoin d'être commentée. LE PALAIS DE TITHEMIS Une double campagne est actuellement et vivement menée pour ou contre l'institution du Jury. Le Temps, à ce propos, vient de publier une copieuse et fort intéressante enquête. On nous saura donc gré d'offrir ci-dessous une chronique spécialement écrite, pour les Annales Africaines, par M. Jean-Louis Doyon, le très distingué directeur des Editions d'art La Connaissance. Nous la faisons suivre d'un article de Mme Marie-Madeleine Guilhou (Le Temps, 8 novembre). M. René-Louis Doyon attaque sévèrement la magistrature. Est-il juste ? Nous laissons au libre arbitre de nos lecteurs le soin de répondre. En ce qui nous concerne, nous pensons tout bonnement que l'assassin doit expier son crime, et rapidement, c'est-à-dire que son ou ses actes détestables ne devraient pas augmenter les charges des honnêtes gens. La guillotine (ou tout autre supplice) constitue le meilleur coup de semonce aux gestes qui tuent. En preuve, la joie débordante des condamnés de droit commun qu'un sentimental chef d'Etat écarte du couteau et expédie à Guyenne. Le bagne, d'ailleurs, n'a rien d'hermétique. Et l'aventure du médecin marseillais vivant au Venezuela, libre, quasi indifférent, bientôt riche, nous apparaît assez immorale. Rien n'est plus triste, plus instable, plus paradoxal que la Justice ; elle doit manquer au monde dont les êtres semblent à sa poursuite depuis la première création ; est-ce que cette recherche est un levier d'idéal, ou cette carence une cause de douleur ? Les métaphysiques, et les religions reposent éternellement le problème, et les mystiques ne semblent après tout que des toxines pour préserver des injustices, ou calmer les excès d'infortune des sociétés pour donner aux plus petits faits des
devraient pas augmenter les charges des honnêtes gens. La guillotine (ou tout autre supplice) constitue le meilleur coup de semonce aux gestes qui tuent. En preuve, la joie débordante des condamnés de droit commun qu'un sentimental chef d'Etat écarte du couteau et expédie à Guyenne. Le bagne, d'ailleurs, n'a rien d'hermétique. Et l'aventure du médecin marseillais vivant au Venezuela, libre, quasi indifférent, bientôt riche, nous apparaît assez immorale. Rien n'est plus triste, plus instable, plus paradoxal que la Justice ; elle doit manquer au monde dont les êtres semblent à sa poursuite depuis la première création ; est-ce que cette recherche est un levier d'idéal, ou cette carence une cause de douleur ? Les métaphysiques, et les religions reposent éternellement le problème, et les mystiques ne semblent après tout que des toxines pour préserver des injustices, ou calmer les excès d'infortune des sociétés pour donner aux plus petits faits des applications quotidiennes des Lois morales, (dialogue, livre des Papes et autres thérapeutiques sociales) ont inventé leurs Codes et créé leurs instruments d'application et de défense : les Polices et les Tribunaux. Quelles créations ! Celui qui connaît un lieu plus sinistre que le prétoire et une littérature plus maussade, plus ingrate, plus amphigourique et agrammaticalè que celle couchée sur du papier azuré ou timbré (métonymie bien faite pour ceux qui doivent lire ces indigestes élu· cubrations) devrait s'astreindre à suivre quelques audiences civiles, se plonger dans le dédale des procédures, connaître les additions des greffiers, les chinoiseries des experts, les démonstrations captieuses des avocats, en un mot fréquenter la justice en action, celle des châteaux. Elle n'a jamais eu de gaîté que par les littératures satiriques et les humoristes, Rabelais, Racine, Molière qui engendra Courteline, etc. Pour moi qui semble plus courageux que le père de La Négresse Blonde (voir : Mes funérailles), je n'ai jamais reçu ni lu une assignation sans que les coliques du Miserere ne secouassent mes entrailles, la lèvre ne travaillât mon foie, et que les dents ne saussaient devant mon oeil épouvanté : trois ou quatre hommes sinistres vêtus d'un noir à peine rehaussé d'innocente
ingrate, plus amphigourique et agrammaticalè que celle couchée sur du papier azuré ou timbré (métonymie bien faite pour ceux qui doivent lire ces indigestes élu· cubrations) devrait s'astreindre à suivre quelques audiences civiles, se plonger dans le dédale des procédures, connaître les additions des greffiers, les chinoiseries des experts, les démonstrations captieuses des avocats, en un mot fréquenter la justice en action, celle des châteaux. Elle n'a jamais eu de gaîté que par les littératures satiriques et les humoristes, Rabelais, Racine, Molière qui engendra Courteline, etc. Pour moi qui semble plus courageux que le père de La Négresse Blonde (voir : Mes funérailles), je n'ai jamais reçu ni lu une assignation sans que les coliques du Miserere ne secouassent mes entrailles, la lèvre ne travaillât mon foie, et que les dents ne saussaient devant mon oeil épouvanté : trois ou quatre hommes sinistres vêtus d'un noir à peine rehaussé d'innocente peau de lapin, courbés sur des livres, plongeant des regards vitreux sur une victime à créer, suant la certitude la plus obtuse, l'obstination la plus inflexible, la justice la moins satisfaite, et toujours sûrs dans leur conscience d'un pouvoir réel et du plaisir inconsciemment sadique de tenir, un instant, une Vie à démolir, à secouer, à remuer en tout cas. Pierre Loewel vient de ressusciter la vision des Cours, la tristesse des prétoires, l'essence des juges d'instruction, la déformation professionnelle des gens de siège, ceux du Parquet et de ceux de la barre dans son livre spirituel et incisif qu'il appelle Tableau du Palais. C'est vraiment une grande esquisse à compartiments, à plans et même avec des cadres dans le haut pour quelque rétrospective. M. Loewel, étant orateur... de l'éloquence et avocat de métier, a réservé une place de choix au barreau, à ses derniers bâtonniers, à ses types et ses prototypes plus ou moins singuliers ; les portraits sont poussés d'une main légère, rehaussés de touches ironiques avec de fois un autre, la pièce vive ou expressive apparemment négligée, car l'auteur semble jouer le sceptique, attitude... professionnelle : les avocats ont tellement l'habitude, la nécessité de se faire une
Vie à démolir, à secouer, à remuer en tout cas. Pierre Loewel vient de ressusciter la vision des Cours, la tristesse des prétoires, l'essence des juges d'instruction, la déformation professionnelle des gens de siège, ceux du Parquet et de ceux de la barre dans son livre spirituel et incisif qu'il appelle Tableau du Palais. C'est vraiment une grande esquisse à compartiments, à plans et même avec des cadres dans le haut pour quelque rétrospective. M. Loewel, étant orateur... de l'éloquence et avocat de métier, a réservé une place de choix au barreau, à ses derniers bâtonniers, à ses types et ses prototypes plus ou moins singuliers ; les portraits sont poussés d'une main légère, rehaussés de touches ironiques avec de fois un autre, la pièce vive ou expressive apparemment négligée, car l'auteur semble jouer le sceptique, attitude... professionnelle : les avocats ont tellement l'habitude, la nécessité de se faire une conscience, une foi, qu'ils finissent bien par se défier un peu de leur propre éthique. On peut dire même que Pierre Loewel fait de l'avocat un portrait qui, dans ses grandes lignes, flatte la profession et la représente aussi hasardeuse, pénible que celle d'un tâcheron, mais requérant une souplesse, une diplomatie, un à-propos constants ; ne nous étonnons pas du nombre d'avocats qui délaissent une barre improductive pour le profitable Palais-Bourbon ! À rencontre du juge, P. Loewel y va d'une peinture assez générale, mais dont la ténuité nous permet, à la loupe, de compléter l'esquisse ; oui, un fonctionnaire mal payé, qui s'étire, qui juge, inflige prison, amende, déshonneur pour un jeu de casuistique qui n'est pas toujours celui de la raison ni de la logique. Les juges éloquents deviennent avocats bien souvent, belle revanche ! On ne voit guère d'avocats solliciter un siège. Le magistrat le plus heureux est celui qui s'aventure quelques années dans les colonies, goûte des Tropiques et de l'Équateur et revient, à sa maturité, revêtu de la pourpre et d'un traitement supportable à dépenser dans une honnête cité. Un dernier tableau est consacré à l'exécution d'un parricide et rien n'est plus sobrement ni plus