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créer un à leur fenêtre et que la jardinière est devenue, dans nos maisons, un meuble presque indispensable. En tous lieux s'établissent les jardins publics, les squares, les promenades plantées d'arbres. Les habitants de nos anciennes villes avaient, au contraire, banni de chez eux, non seulement la vie végétale, mais l'air et la lumière, qu'aujourd'hui on commence à rendre aux grandes villes. Assurément, en ces temps barbares, l'idée ne pourrait venir à personne de ménager une place pour les fleurs dans les villes qui n'étaient autre que des citadelles de refuge contre les guerres permanentes. Dans ce qui nous reste de constructions de ce temps, le petit jardin suspendu a bien de la peine à trouver sa place. Un pot de marguerite ou de réséda, voilà tout au plus ce que peut cultiver la pauvre ouvrière au bord de sa fenêtre. Comment nos architectes, au moment où il leur est donné de rebâtir des cités entières, ne songent-ils pas à orner nos maisons de balcons-jardins? Quel éclat et quelle grâce un tel ornement donnerait à nos villes. Se figure-t-on l'admirable spectacle qu'offriraient nos rues ainsi décorées et ce qu'il y aurait d'agréable au retour du travail, pour l'habitant de ces maisons, de voir au loin son nid suspendu au milieu des fleurs? Chacun distinguerait et désignerait son logis par sa fleur préférée. De plus en plus, espérons-le, la fleur deviendra l'ornement moderne; et si, autrefois, on décorait les palais de fleurs sculptées en pierre et en marbre, les plus humbles maisons seront décorées un jour par des fleurs naturelles. Eugène NOËL. La Vie des fleurs. (Librairie Hetzel.) LE CIDRE Cette Chronique ne s'adresse pas aux grands industriels, pourvus d'installations complètes et constamment au courant de tous les progrès de la science, mais à ces milliers de petits et moyens cultivateurs qui possèdent sur leurs terres quelques douzaines de pommiers auxquels ils demandent une boisson journalière, saine et agréable, réservant le vin pour les grands jours. Mais notre paysan limousin est loin d'égaler l'éleveur normand ou breton dans l'art de faire le cidre, faute d'un peu de ce savoir technique qui
maisons, de voir au loin son nid suspendu au milieu des fleurs? Chacun distinguerait et désignerait son logis par sa fleur préférée. De plus en plus, espérons-le, la fleur deviendra l'ornement moderne; et si, autrefois, on décorait les palais de fleurs sculptées en pierre et en marbre, les plus humbles maisons seront décorées un jour par des fleurs naturelles. Eugène NOËL. La Vie des fleurs. (Librairie Hetzel.) LE CIDRE Cette Chronique ne s'adresse pas aux grands industriels, pourvus d'installations complètes et constamment au courant de tous les progrès de la science, mais à ces milliers de petits et moyens cultivateurs qui possèdent sur leurs terres quelques douzaines de pommiers auxquels ils demandent une boisson journalière, saine et agréable, réservant le vin pour les grands jours. Mais notre paysan limousin est loin d'égaler l'éleveur normand ou breton dans l'art de faire le cidre, faute d'un peu de ce savoir technique qui est, en toute matière, la base fondamentale du succès. La première chose à faire, et de beaucoup la plus importante, est le choix des espèces de pommes destinées au pressoir; or, la pratique démontre que les meilleurs cidres, les plus riches en alcool et en tannin, ceux qui se gardent le mieux, sont obtenus par le mélange de deux tiers de pommes arrières : Bédan, Rouge-Bruyère, Saint-Martin, Or-Milcent; un quart de pommes douces : Petit-Doucet, Fréquin doré, et un douzième seulement de pommes acides. De même que le chasselas fait un vin médiocre, de même les meilleures pommes à couteau : Reinettes et Calvilles, donnent un cidre plat, sans valeur. Le greffage, si courant maintenant pour la vigne, l'est maintenant plus encore pour le pommier; il permet de transformer en peu de temps la fructification d'un arbre, et, personnellement, j'ai pu, grâce à lui et sans arracher un seul sujet, métamorphoser, en six ans, tout un verger, sans cesser de faire du cidre. Pour se procurer des greffons, le meilleur est de s'adresser au président de l'Association pomologique de l'Ouest, à Rennes. La taille et la culture sont également indispensables au pommier. La première consiste à couper régulièrement tous les
le mieux, sont obtenus par le mélange de deux tiers de pommes arrières : Bédan, Rouge-Bruyère, Saint-Martin, Or-Milcent; un quart de pommes douces : Petit-Doucet, Fréquin doré, et un douzième seulement de pommes acides. De même que le chasselas fait un vin médiocre, de même les meilleures pommes à couteau : Reinettes et Calvilles, donnent un cidre plat, sans valeur. Le greffage, si courant maintenant pour la vigne, l'est maintenant plus encore pour le pommier; il permet de transformer en peu de temps la fructification d'un arbre, et, personnellement, j'ai pu, grâce à lui et sans arracher un seul sujet, métamorphoser, en six ans, tout un verger, sans cesser de faire du cidre. Pour se procurer des greffons, le meilleur est de s'adresser au président de l'Association pomologique de l'Ouest, à Rennes. La taille et la culture sont également indispensables au pommier. La première consiste à couper régulièrement tous les ans les branches mortes ou cassées, à raccourcir celles qui s'inclinent trop vers le sol, à enlever tous les bourgeons d'en haut pour empêcher la trop grande multiplication des rameaux secondaires sur les rameaux principaux. Quant à la culture, elle se résume à piocher, tous les hivers, le pied des arbres dans un rayon d'un mètre, à profiter de ce labour pour enfouler avec du marc de pommes, un peu de cendre (trois ou quatre kilos par pied) et autant de phosphate de chaux, puis enlever le galle et la mousse qui semblent avoir une prédilection pour le pommier. Le badigeonnage au sulfate de fer, à 30 %, de toutes les plaies dont le diamètre dépasse la grosseur du doigt, puis, de deux ans l'un, du tronc, des grosses et moyennes branches, donne les meilleurs résultats : il empêche la venue des mousses, des lichens, du gui; il cicatrise les plaies, prévient de la carie, de presque tous les insectes, et maintient constamment les écorces lisses en plein fonctionnement. La bouillie bordelaise, au printemps, au moment de la floraison, est également très efficace pour prévenir la germination, sur les feuilles, de cryptogames qui les envahissent assez souvent, et éloigner ces
arbres dans un rayon d'un mètre, à profiter de ce labour pour enfouler avec du marc de pommes, un peu de cendre (trois ou quatre kilos par pied) et autant de phosphate de chaux, puis enlever le galle et la mousse qui semblent avoir une prédilection pour le pommier. Le badigeonnage au sulfate de fer, à 30 %, de toutes les plaies dont le diamètre dépasse la grosseur du doigt, puis, de deux ans l'un, du tronc, des grosses et moyennes branches, donne les meilleurs résultats : il empêche la venue des mousses, des lichens, du gui; il cicatrise les plaies, prévient de la carie, de presque tous les insectes, et maintient constamment les écorces lisses en plein fonctionnement. La bouillie bordelaise, au printemps, au moment de la floraison, est également très efficace pour prévenir la germination, sur les feuilles, de cryptogames qui les envahissent assez souvent, et éloigner ces nuées de papillons dont le moindre défaut est de déposer au centre de la fleur des œufs qu'on retrouvera plus tard, sous forme de vers (larves), dans les pommes prématurément tombées. Cet ensemble de soins culturels régularise la production, surtout s'ils sont complétés par la substitution du secouage au guthage, pour la récolte. Ce dernier procédé, d'une barbarie que ne compense aucunement la facilité de son exécution, doit être absolument banni; outre qu'il blesse un grand nombre de fruits dont il hâte ainsi la décomposition, il casse et fait tomber des centaines de lambourdes qui mettent trois ans pour se constituer et porter fruit. Une perche, à crochet en fer rond ou plat, est l'unique outil dont il convient de se servir pour secouer les branches qu'on ne peut atteindre avec la main une fois qu'on est monté dans l'arbre. Une dernière précaution, bonne à prendre, consiste à recevoir les pommes, au moment du secouage, sur des draps ou des bâches tenus tendus par deux ou trois aides à quelques décimètres au-dessus du sol. Quoi qu'en disent les bonnes gens, les pommes pourries ou blettes font du cidre détestable, et il n'y a rien de tel pour s'en procurer des
pour la récolte. Ce dernier procédé, d'une barbarie que ne compense aucunement la facilité de son exécution, doit être absolument banni; outre qu'il blesse un grand nombre de fruits dont il hâte ainsi la décomposition, il casse et fait tomber des centaines de lambourdes qui mettent trois ans pour se constituer et porter fruit. Une perche, à crochet en fer rond ou plat, est l'unique outil dont il convient de se servir pour secouer les branches qu'on ne peut atteindre avec la main une fois qu'on est monté dans l'arbre. Une dernière précaution, bonne à prendre, consiste à recevoir les pommes, au moment du secouage, sur des draps ou des bâches tenus tendus par deux ou trois aides à quelques décimètres au-dessus du sol. Quoi qu'en disent les bonnes gens, les pommes pourries ou blettes font du cidre détestable, et il n'y a rien de tel pour s'en procurer des masses que de les laisser tomber du haut de l'arbre sur la terre dure où elles se brisent ou se mâchent pour la plupart. Il est presque d'usage constant d'entasser les pommes dans un coin de cour de la ferme jusqu'à la fin de la récolte, le plus souvent en plein air, exposées à toutes les intempéries. Cette pratique a le double inconvénient de provoquer l'évaporation des éthers qui donnent au cidre son bouquet, par suite de la fermentation qui se développe dans la masse; puis de faire remplacer par l'eau qui leur tombe dessus le jus sucré que renferment les pommes. L'expérience suivante rend aussi aisément compte de l'exactitude de cette substitution que l'odeur que l'on perçoit en passant près des tas ne laisse de doute sur le premier phénomène : Dans un verre à boire, on met une pomme bien saine et mûre; on la couvre d'eau pure et on l'abandonne ainsi pendant 48 heures. Au bout de ce temps, l'eau du verre est brune et sucrée, tandis que la pomme est gorgée d'eau pure. C'est donc sous un hangar couvert et sur un lit un peu épais de paille que l'on remet les pommes jusqu'au moment du
plein air, exposées à toutes les intempéries. Cette pratique a le double inconvénient de provoquer l'évaporation des éthers qui donnent au cidre son bouquet, par suite de la fermentation qui se développe dans la masse; puis de faire remplacer par l'eau qui leur tombe dessus le jus sucré que renferment les pommes. L'expérience suivante rend aussi aisément compte de l'exactitude de cette substitution que l'odeur que l'on perçoit en passant près des tas ne laisse de doute sur le premier phénomène : Dans un verre à boire, on met une pomme bien saine et mûre; on la couvre d'eau pure et on l'abandonne ainsi pendant 48 heures. Au bout de ce temps, l'eau du verre est brune et sucrée, tandis que la pomme est gorgée d'eau pure. C'est donc sous un hangar couvert et sur un lit un peu épais de paille que l'on remet les pommes jusqu'au moment du broyage. Les tas, distincts autant que possible suivant la qualité des pommes, ne doivent pas avoir plus de cinquante centimètres d'épaisseur; c'est en surface qu'il faut les étendre, et non en hauteur. Le broyage des pommes se pratique à l'aide de broyeurs mécaniques spéciaux munis d'un volant et actionnés à bras ou à l'aide d'un moteur quelconque. Il réduit les pommes en pulpe menue, que l'on place, au fur et à mesure de sa production, dans des douilles. Elle y séjourne de 24 à 48 heures, pendant lesquelles on la brasse jusqu'au fond trois ou quatre fois pour bien l'aérer et répartir également le ferment du cidre qui se trouve sur la peau des pommes, comme celui du vin sur la peau des raisins. L'oxydation qui se produit pendant cette macération spéciale colore la masse et détermine ultérieurement cette belle couleur ambrée, caractéristique du bon cidre. Pour le pressurage, la pulpe est disposée en lits peu épais, séparés par de minces couches de paille de seigle longue, dont les tiges constituent chacune un véritable petit drain dans la cage du pressoir. La pression, assez rapide au début, doit être menée ensuite graduellement; on donne quelques tours de vis, de deux
bras ou à l'aide d'un moteur quelconque. Il réduit les pommes en pulpe menue, que l'on place, au fur et à mesure de sa production, dans des douilles. Elle y séjourne de 24 à 48 heures, pendant lesquelles on la brasse jusqu'au fond trois ou quatre fois pour bien l'aérer et répartir également le ferment du cidre qui se trouve sur la peau des pommes, comme celui du vin sur la peau des raisins. L'oxydation qui se produit pendant cette macération spéciale colore la masse et détermine ultérieurement cette belle couleur ambrée, caractéristique du bon cidre. Pour le pressurage, la pulpe est disposée en lits peu épais, séparés par de minces couches de paille de seigle longue, dont les tiges constituent chacune un véritable petit drain dans la cage du pressoir. La pression, assez rapide au début, doit être menée ensuite graduellement; on donne quelques tours de vis, de deux en deux heures, pendant la première journée; le lendemain, on démonte le marc, on le recoupe, on le remonte et on le presse à nouveau; on extrait ainsi, en année ordinaire, de 65 à 70 % de moût des pommes, que l'on met à fermenter en barriques. On ne doit pas hésiter, lorsque les pommes, par insuffisance d'humidité pendant l'été et l'automne, sont restées petites, peu riches en jus, à arroser le marc, au moment du recoupage, avec de l'eau bien pure, à raison de 20 litres d'eau par hectolitre de marc, ou de 50 litres par barrique; ce n'est pas là une fraude, une falsification, mais une simple restitution absolument légitime et avouable. Lorsque la fermentation tumultueuse, à bonde ouverte, est achevée, ce qui demande plus ou moins de temps, suivant la température, on soutire et on fait l'égalisage des barriques. Cette fois, les barriques, encore bonde dessus, sont remplies presque à ras du trou de bonde qu'on bouche avec une ardoise, une feuille, un linge recouvert de cendre; on laisse la fermentation lente se produire; en février, mars, on procède à un second et dernier soutirage; le cidre est fait, bon à boire; on le conserve, bonde de
pas hésiter, lorsque les pommes, par insuffisance d'humidité pendant l'été et l'automne, sont restées petites, peu riches en jus, à arroser le marc, au moment du recoupage, avec de l'eau bien pure, à raison de 20 litres d'eau par hectolitre de marc, ou de 50 litres par barrique; ce n'est pas là une fraude, une falsification, mais une simple restitution absolument légitime et avouable. Lorsque la fermentation tumultueuse, à bonde ouverte, est achevée, ce qui demande plus ou moins de temps, suivant la température, on soutire et on fait l'égalisage des barriques. Cette fois, les barriques, encore bonde dessus, sont remplies presque à ras du trou de bonde qu'on bouche avec une ardoise, une feuille, un linge recouvert de cendre; on laisse la fermentation lente se produire; en février, mars, on procède à un second et dernier soutirage; le cidre est fait, bon à boire; on le conserve, bonde de côté, et si l'on a pris, du commencement à la fin de la fabrication, tous les soins de propreté qu'on ne doit pas négliger un instant pendant la préparation de n'importe quelle boisson fermentée, on peut conserver le cidre en barrique pendant deux ans, avec un seul soutirage complémentaire au début de la seconde année, sans danger d'altération. Je ne dirai pas ici les moyens de fabriquer du cidre sans pommes fraîches, d'en augmenter le degré, la couleur, etc.; les fraudeurs en savent plus long que moi, et ce n'est point pour eux que j'écris. Mais, de même qu'on fait de bonne piquette de vin avec le marc de raisin, on fait de bonne piquette de cidre (petit cidre) avec du marc de pommes; le procédé, toutefois, est différent. On partage son marc en trois parties égales que l'on place dans un nombre suffisant de douilles munies de robinets, ou de barriques défoncées d'un bout. On arrose le premier tiers avec de l'eau pure, à raison d'une demi-barrique d'eau pour deux barriques de marc. Au bout de douze heures, on soutire le jus qu'on verse sur le second tiers de marc, et on le remplace par le même volume d'eau
début de la seconde année, sans danger d'altération. Je ne dirai pas ici les moyens de fabriquer du cidre sans pommes fraîches, d'en augmenter le degré, la couleur, etc.; les fraudeurs en savent plus long que moi, et ce n'est point pour eux que j'écris. Mais, de même qu'on fait de bonne piquette de vin avec le marc de raisin, on fait de bonne piquette de cidre (petit cidre) avec du marc de pommes; le procédé, toutefois, est différent. On partage son marc en trois parties égales que l'on place dans un nombre suffisant de douilles munies de robinets, ou de barriques défoncées d'un bout. On arrose le premier tiers avec de l'eau pure, à raison d'une demi-barrique d'eau pour deux barriques de marc. Au bout de douze heures, on soutire le jus qu'on verse sur le second tiers de marc, et on le remplace par le même volume d'eau pure; on fait de même une troisième fois pour le troième tiers, et l'on obtient, en fin de compte, une barrique et demie de très bonne boisson; le marc épuisé va au fourage. F. VASSILLIERE. (Petite Gironde) REVUE HORTICOLE Conservation des graines. — Quand on recueille les graines que l'on veut conserver pour les semer, est-il indifférent de les placer dans des flacons bien bouchés, dans des boîtes ou dans des sacs en papier? Les grains destinés à la reproduction se conservent très bien dans l'épi, la gousse et la silique. Il ne faut pas les enfermer trop bien, car ce sont des êtres vivants qui ont besoin d'air. Philippe Miller, un savant anglais, avait mis une partie de ses graines de laitue, de persil et d'oignons dans des flacons de verre exactement bouchés et l'autre partie dans des sacs suspendus dans une chambre sèche. Il sema, au printemps suivant, les unes et les autres sur une même planche. Les graines des sacs réussirent parfaitement, une seule de ses flacons poussa. Deux ou trois ans après, il sema le reste des mêmes graines: toutes celles des sacs germèrent, aucune de celles des flacons ne poussa. Le Petit Jardin. Guérison de
veut conserver pour les semer, est-il indifférent de les placer dans des flacons bien bouchés, dans des boîtes ou dans des sacs en papier? Les grains destinés à la reproduction se conservent très bien dans l'épi, la gousse et la silique. Il ne faut pas les enfermer trop bien, car ce sont des êtres vivants qui ont besoin d'air. Philippe Miller, un savant anglais, avait mis une partie de ses graines de laitue, de persil et d'oignons dans des flacons de verre exactement bouchés et l'autre partie dans des sacs suspendus dans une chambre sèche. Il sema, au printemps suivant, les unes et les autres sur une même planche. Les graines des sacs réussirent parfaitement, une seule de ses flacons poussa. Deux ou trois ans après, il sema le reste des mêmes graines: toutes celles des sacs germèrent, aucune de celles des flacons ne poussa. Le Petit Jardin. Guérison de la gomme. — À l'école d'arboriculture de Waden-Weill, on a réussi, paraît-il, à guérir la gomme, cette terrible maladie si commune chez les arbres à fruits à noyau, par l'acide acétique. On nettoie bien la gomme et la plaie de la blessure et on y applique une compresse de toile imbibée d'acide acétique mélangé de moitié d'eau. De temps en temps, on enlève les chiffons, on nettoie à nouveau la plaie et on renouvelle le liquide jusqu'à complète guérison. Bulletin horticole de Liège. Traitement du Black-Rot. — Pour faire dissoudre dans 20 litres d'eau bouillante un kilogramme d'acide borique du commerce, qui coûte de 80 à 90 fr. les 70 kilogrammes; 20 litres. Faire dissoudre 2 kilogrammes de sulfate de cuivre et y ajouter 2 kilogrammes de chaux vive; 30 grammes. Pétrir, afin de bien les désagréger, 2 kilogrammes de soufre dans une quantité d'eau suffisante pour en former une pâte semi-ficelle. Verser ce soufre dilué dans la bouillie de sulfate de cuivre et de chaux. Ajouter la solution d'acide borique et parfaire le volume à 100 litres avec de l'eau. Par ce système, l'adhérence aux feuilles et aux raisins est complète, grâce à la chaux, et aucune brûlure n'est
imbibée d'acide acétique mélangé de moitié d'eau. De temps en temps, on enlève les chiffons, on nettoie à nouveau la plaie et on renouvelle le liquide jusqu'à complète guérison. Bulletin horticole de Liège. Traitement du Black-Rot. — Pour faire dissoudre dans 20 litres d'eau bouillante un kilogramme d'acide borique du commerce, qui coûte de 80 à 90 fr. les 70 kilogrammes; 20 litres. Faire dissoudre 2 kilogrammes de sulfate de cuivre et y ajouter 2 kilogrammes de chaux vive; 30 grammes. Pétrir, afin de bien les désagréger, 2 kilogrammes de soufre dans une quantité d'eau suffisante pour en former une pâte semi-ficelle. Verser ce soufre dilué dans la bouillie de sulfate de cuivre et de chaux. Ajouter la solution d'acide borique et parfaire le volume à 100 litres avec de l'eau. Par ce système, l'adhérence aux feuilles et aux raisins est complète, grâce à la chaux, et aucune brûlure n'est à craindre. Petit Journal. Conservation des artichauts. — On pare les artichauts comme pour les faire cuire. On les plonge alors dans l'eau bouillante et on les y laisse dix minutes environ. Ayant retiré le récipient du feu, on laisse refroidir ensemble eau et légumes. Après en avoir enlevé le foin à l'aide d'une cuiller, on les égoutte et on les range dans des pots de grès. On verse sur les artichauts, disposés par couches, de la saumure très concentrée, de façon à les recouvrir complètement. Au-dessus on ajoute une légère couche d'huile dans le but de soustraire la saumure à l'action de l'air. Lorsqu'on désire manger ces artichauts, qui se conservent ainsi d'une manière indéfinie, il suffit de les faire, au préalable, tremper quelques instants dans de l'eau tiède, puis les faire cuire à grande eau. Revue Encyclopédique. Préservatif contre la rouille. — Comment éviter que les instruments de fer et d'acier, les armes, etc., ne soient pas rongés par la rouille? Voici une recette bien simple : Faites un mélange de 2/3 de pétrole et 1/3 d'huile d'olive, et trempez dans ce mélange l'objet que vous voulez préserver de la rouille; il suffit de renouveler l'opération une fois