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tringles, car il y a même un théâtre improvisé, et la comédie se joue. Série de calembredaines, calémbourgs improvisés, couplets agréablement troussés, discours sur l'art genre Schaudard sont débités avec une verve endiablée par Louise Michel, Zola et Sarah Bernhardt. À minuit, commencent les quadrilles, et l'on danse jusqu'au matin. Citons parmi les costumes les plus remarqués celui de M. Pills, étourdissant en nourrice bavaroise de M. Adrien Mané, en troubadour; puis un superbe Gaulois, un Zoulou, des forts de la halle. Les danseuses les plus acharnées étaient les modèles d'atelier, qui avaient arboré pour la circonstance des costumes frais et pimpants qu'elles portaient d'une façon assez gauche. Les pauvretés paraissaient toutes honteuses de se voir habillées. Pas toujours drôles, les farces d'atelier. Le lendemain de l'enterrement du peintre Lehmann, quelques élevés de l'École des beaux-arts, appartenant à l'atelier Gabanel, trouvèrent très spirituel d'empiler les tabourets, les chevalets et les bancs les uns sur les autres, et de couronner le tout d'une tête de mort. Ils décorèrent ensuite le bas de ce catafalque improvisé d'une pancarte sur laquelle étaient écrits ces mots « AMOUR éternel. » Puis, après avoir blanchi la figure d'un d'entre eux pour simuler le mort, ils se rendirent en procession dans la grande cour de l'École, en récitant des litanies où revenait fréquemment le nom de M. Lehmann. Ils sortirent enfin dans la rue Bonaparte et ce fut chez un marchand de vin que se termina cette fumisterie lugubre. Dès qu'il connut les détails de ce petit scandale, le directeur de l'École convoqua le conseil supérieur des beaux-arts. À l'instigation de M. Jules Ferry, ce conseil a décidé que l'atelier Cabanel resterait fermé jusqu'à ce que les coupables aient donné leurs noms. Le match traditionnel des Four-in-Hand, qui aura lieu demain à la Croix-de-Berny, ne sera pas moins brûlant cette année que les années précédentes. Les écuries du comte de Bari, de M. de la Haye-Jousselin, du marquis de Guadalmina, FÊTEMPS DE NARBI JUILLET 1882 LE TABLOID DEUXIÈME PARTIE XXXIV L'EXCURSION Nous avons négligé depuis quelque temps les personnages épisodiques de cette histoire, parce que, aux
se rendirent en procession dans la grande cour de l'École, en récitant des litanies où revenait fréquemment le nom de M. Lehmann. Ils sortirent enfin dans la rue Bonaparte et ce fut chez un marchand de vin que se termina cette fumisterie lugubre. Dès qu'il connut les détails de ce petit scandale, le directeur de l'École convoqua le conseil supérieur des beaux-arts. À l'instigation de M. Jules Ferry, ce conseil a décidé que l'atelier Cabanel resterait fermé jusqu'à ce que les coupables aient donné leurs noms. Le match traditionnel des Four-in-Hand, qui aura lieu demain à la Croix-de-Berny, ne sera pas moins brûlant cette année que les années précédentes. Les écuries du comte de Bari, de M. de la Haye-Jousselin, du marquis de Guadalmina, FÊTEMPS DE NARBI JUILLET 1882 LE TABLOID DEUXIÈME PARTIE XXXIV L'EXCURSION Nous avons négligé depuis quelque temps les personnages épisodiques de cette histoire, parce que, aux approches du dénouement, l'intérêt se resserre et se concentre autour des personnages principaux. D'ailleurs, le roman d'amour dont William Smith et Suzanne, d'une part, Jean Leyraud et André, de l'autre, tournent les pages charmantes, suit ses phases normales et se meut dans le même cercle éternel. Nous laisserons donc ces heureux couples vivre en paix ce doux roman jusqu'à ce qu'ils soient, une fois encore, précipités dans l'action par des fatalités nouvelles. Il importe cependant de faire connaître au lecteur à quelle période ils en sont arrivés. William Smith, guéri, par le legs inattendu du faux Chavignol, de ses intentions homicides contre les banques de jeu, n'attend plus que ses papiers de famille pour faire publier les bans de son mariage avec Mlle de Valneige. Jean Leyraud, tout en mettant la dernière main à son exposition, presse, parallèlement, les préparatifs de son union avec Andréa. Deux ou trois jours après que William et Suzanne étaient allés, avec le marquis, chez miss Ellen Ferguson pour l'achat de la corbeille, Mlle de Valneige reçut la lettre suivante : « Des circonstances très graves m'obligent à me cacher pendant quelque temps. Il faut que je fasse la morte, si je ne veux pas
heureux couples vivre en paix ce doux roman jusqu'à ce qu'ils soient, une fois encore, précipités dans l'action par des fatalités nouvelles. Il importe cependant de faire connaître au lecteur à quelle période ils en sont arrivés. William Smith, guéri, par le legs inattendu du faux Chavignol, de ses intentions homicides contre les banques de jeu, n'attend plus que ses papiers de famille pour faire publier les bans de son mariage avec Mlle de Valneige. Jean Leyraud, tout en mettant la dernière main à son exposition, presse, parallèlement, les préparatifs de son union avec Andréa. Deux ou trois jours après que William et Suzanne étaient allés, avec le marquis, chez miss Ellen Ferguson pour l'achat de la corbeille, Mlle de Valneige reçut la lettre suivante : « Des circonstances très graves m'obligent à me cacher pendant quelque temps. Il faut que je fasse la morte, si je ne veux pas l'être pour tout âge. Mais sois sans inquiétude : je suis en sûreté comme tu pourrais l'être toi-même sous la protection de ton cher William. J'ai mon William aussi; tu le sais, qui m'aime de toute son âme et que j'aime comme le meilleur, le plus courageux. Reproduction autorisée pour les journaux qui ont traité avec la Société des Gens de Lettres. » de M. Bischofsheim et du capitaine Barron se sont donné rendez-vous au Cymui-Cotai de Meudon. Ce lieu promet beaucoup pour les courses de la Croix. UN PEU PARTOUT Union princière. Quelques journaux annoncent le prochain mariage du prince Doria avec la fille cadette de la duchesse de Newcastle. Rappelons à ce propos que la famille Doria, originaire de Gênes, est une des plus puissantes et des plus anciennes de l'Italie. Elle formait avec les Fieschi, les Grimaldi et les Spinola, ce qu'on appelait, dès le douzième siècle, les magnats de la bourgeoisie, les quatre grandes familles. La dernière fille du comte Joseph de Maistre, la duchesse Constance de Laval-Montmorency, vient de mourir à Turin, à l'âge de quatre-vingt-dix-neuf ans. JACQUES UPRAND. CHRONIQUE PARISIENNE MOI DU JOUR Saint Antoine ouvre tes oreilles, Redresse un peu ton capuchon Nous
les journaux qui ont traité avec la Société des Gens de Lettres. » de M. Bischofsheim et du capitaine Barron se sont donné rendez-vous au Cymui-Cotai de Meudon. Ce lieu promet beaucoup pour les courses de la Croix. UN PEU PARTOUT Union princière. Quelques journaux annoncent le prochain mariage du prince Doria avec la fille cadette de la duchesse de Newcastle. Rappelons à ce propos que la famille Doria, originaire de Gênes, est une des plus puissantes et des plus anciennes de l'Italie. Elle formait avec les Fieschi, les Grimaldi et les Spinola, ce qu'on appelait, dès le douzième siècle, les magnats de la bourgeoisie, les quatre grandes familles. La dernière fille du comte Joseph de Maistre, la duchesse Constance de Laval-Montmorency, vient de mourir à Turin, à l'âge de quatre-vingt-dix-neuf ans. JACQUES UPRAND. CHRONIQUE PARISIENNE MOI DU JOUR Saint Antoine ouvre tes oreilles, Redresse un peu ton capuchon Nous allons chanter les merveilles Et les qualités du cochon, Eh bien oui, chantons-les, mais sans emmener le lecteur à cette fameuse foire aux jambons qui, pendant huit jours, fournit de la copie à tous les journaux et d'abominable charcuterie aux naïfs, épris de ses maquillages. Parlons-en sérieusement, savamment, et pratiquement surtout de cette majesté qui reste triomphante sur les débris d'un carême singulièrement violé. On ne observe plus guère le maigre est fort peu observé à cette époque libre-penseuse mais à Pâques nul n'envie de faire grasse clame, selon la logique humaine. J'assistais un jour aux examens du baccalauréat des lettres un des examinateurs, qui était distingué, mince et blond, et de joli visage, posa au candidat cette question : –Quel fut l'écrivain le plus remarquable du seizième siècle ? Le jeune homme réfléchit une seconde et répondit Ronsard. Très bien ! Le porteur eut une boule blanche. C'était sans doute l'heure du déjeuner pour le charmant professeur; il se leva, sortit de la salle et fut remplacé par un gros monsieur un peu chauve, bedonnant, haut en couleur, avec des yeux ronds et des lèvres joviales. Un nouveau candidat fut appelé. Par hasard, sans doute, il lui fut demandé
surtout de cette majesté qui reste triomphante sur les débris d'un carême singulièrement violé. On ne observe plus guère le maigre est fort peu observé à cette époque libre-penseuse mais à Pâques nul n'envie de faire grasse clame, selon la logique humaine. J'assistais un jour aux examens du baccalauréat des lettres un des examinateurs, qui était distingué, mince et blond, et de joli visage, posa au candidat cette question : –Quel fut l'écrivain le plus remarquable du seizième siècle ? Le jeune homme réfléchit une seconde et répondit Ronsard. Très bien ! Le porteur eut une boule blanche. C'était sans doute l'heure du déjeuner pour le charmant professeur; il se leva, sortit de la salle et fut remplacé par un gros monsieur un peu chauve, bedonnant, haut en couleur, avec des yeux ronds et des lèvres joviales. Un nouveau candidat fut appelé. Par hasard, sans doute, il lui fut demandé comme au patient qui l'avait précédé –Quel est l'écrivain le plus remarquable du seizième siècle ? Celui-ci, qui avait assisté à l'autre examen, n'hésita point : –C'est Ronsard, dit-il. L'examinateur haussa les épaules : Non, Monsieur, c'est Rabelais. Je vois encore l'air hébété du gamin. Ce brave professeur aimait les andouilles sans doute, et les appétissantes descriptions de Paourge lui paraissaient dépasser fort le charme des odes et des madrigaux du même poète. Beaucoup, s'ils l'osaient, seraient de l'avis du professeur en question. Et la poésie a moins de formes à son service pour charmer nos âmes que le compagnon de saint Antoine n'a de façons de se présenter à notre gourmandise. Récapitulons un peu ses multiples tentations: Tout petit, à l'état de cochon de lait, on le mange peu à Paris, mais en Lorraine on en fait une grande consommation sous trois formes différentes: 1° La plus simple et le plus brave des hommes. Nous nous marierons dans un mois. Je ne sais trop exprimer combien je suis heureuse, jugez-en par ton propre honneur, mais je le serais bien davantage si nous pouvions recevoir la même bénédiction nuptiale. Jusque-là, garde-moi le secret, ne parle pas de cette lettre, même
andouilles sans doute, et les appétissantes descriptions de Paourge lui paraissaient dépasser fort le charme des odes et des madrigaux du même poète. Beaucoup, s'ils l'osaient, seraient de l'avis du professeur en question. Et la poésie a moins de formes à son service pour charmer nos âmes que le compagnon de saint Antoine n'a de façons de se présenter à notre gourmandise. Récapitulons un peu ses multiples tentations: Tout petit, à l'état de cochon de lait, on le mange peu à Paris, mais en Lorraine on en fait une grande consommation sous trois formes différentes: 1° La plus simple et le plus brave des hommes. Nous nous marierons dans un mois. Je ne sais trop exprimer combien je suis heureuse, jugez-en par ton propre honneur, mais je le serais bien davantage si nous pouvions recevoir la même bénédiction nuptiale. Jusque-là, garde-moi le secret, ne parle pas de cette lettre, même à ton père, car on m'affirme et je n'y comprends rien – que la moindre indiscrétion pourrait me perdre. C'est à faire frémir; n'est-ce pas? On dirait un de ces noirs et mystérieux récits d'une Radcliffe, que nous lisons ensemble, t'en souviens-tu? Et pourtant je suis calme, je ris, je chante, je marche dans un rêve. J'ai tant de joie dans le cœur. Il est si doux, si bon, si beau, si tendre! À bientôt. Ton amie. A. H. Cette lettre avait été suivie de plusieurs autres. À mesure qu'elle se rassurait, qu'elle voyait approcher le terme de sa captivité volontaire, Andréa devenait plus explicite dans sa correspondance. Elle avait autorisé Suzanne à mettre William en troisième dans son secret, Jean et l'Américain étaient devenus les meilleurs amis du monde, et il avait été convenu que les deux mariages auraient lieu le même jour, à petit bruit, sans apparat, dans la petite chapelle Saint-Honoré, tout au bout de l'avenue d'EIleau. Laissons donc ces deux couples jouir de leur félicité provisoire, dans l'ignorance des terribles épreuves qu'ils doivent traverser encore avant qu'elle se change en un bonheur définitif, et revenons à Séverine. Séverine n'était pas sans inquiétudes sur les suites de
chante, je marche dans un rêve. J'ai tant de joie dans le cœur. Il est si doux, si bon, si beau, si tendre! À bientôt. Ton amie. A. H. Cette lettre avait été suivie de plusieurs autres. À mesure qu'elle se rassurait, qu'elle voyait approcher le terme de sa captivité volontaire, Andréa devenait plus explicite dans sa correspondance. Elle avait autorisé Suzanne à mettre William en troisième dans son secret, Jean et l'Américain étaient devenus les meilleurs amis du monde, et il avait été convenu que les deux mariages auraient lieu le même jour, à petit bruit, sans apparat, dans la petite chapelle Saint-Honoré, tout au bout de l'avenue d'EIleau. Laissons donc ces deux couples jouir de leur félicité provisoire, dans l'ignorance des terribles épreuves qu'ils doivent traverser encore avant qu'elle se change en un bonheur définitif, et revenons à Séverine. Séverine n'était pas sans inquiétudes sur les suites de sa dernière et violente entrevue avec Réginald. Elle-même s'étonnait du courage, de l'audace dont elle avait fait preuve, alors que la plus vulgaire prudence lui conseillait, sinon de s'abandonner aux entreprises de lord Wilmore, du moins de le ménager, et, comme on dit, de le voir venir. En brûlant ses vaisseaux, elle s'était un peu grémement coupée toute retraite et, en s'obstinant à faire face à l'ennemi, elle s'était jetée dans cette redoutable alternative, ou de vaincre ou de se rendre à lui pieds et poings liés. Elle savait tout cela elle savait que la haine de son ancien amant, poussée au paroxysme par ce dernier outrage, ne reculerait devant aucune extrémité, devant aucun scandale, devant aucun éclat. Il avait toute honte bue, il n'avait rien à craindre, et il n'hésiterait pas à la déshonorer publiquement, dût-il s'ensevelir lui-même sous les ruines de son honneur. La divulgation de leur passé commun suffirait à cette tâche. Mais il avait à sa disposition des armes bien plus terribles encore; il... Le roti à la broche, très croustillant et arrosé de jus de citron; 2° Sauté comme un poulet Marengo 3° Découpé, préparé en daube et servi dans sa gelée. Arrivé à sa
vaisseaux, elle s'était un peu grémement coupée toute retraite et, en s'obstinant à faire face à l'ennemi, elle s'était jetée dans cette redoutable alternative, ou de vaincre ou de se rendre à lui pieds et poings liés. Elle savait tout cela elle savait que la haine de son ancien amant, poussée au paroxysme par ce dernier outrage, ne reculerait devant aucune extrémité, devant aucun scandale, devant aucun éclat. Il avait toute honte bue, il n'avait rien à craindre, et il n'hésiterait pas à la déshonorer publiquement, dût-il s'ensevelir lui-même sous les ruines de son honneur. La divulgation de leur passé commun suffirait à cette tâche. Mais il avait à sa disposition des armes bien plus terribles encore; il... Le roti à la broche, très croustillant et arrosé de jus de citron; 2° Sauté comme un poulet Marengo 3° Découpé, préparé en daube et servi dans sa gelée. Arrivé à sa grosseur, il fournit nombre de mets différents. La tête, elle se prépare de deux façons, exquises l'une et l'autre: On la saute et on la fume, pour la faire cuire ensuite avec des choux, de la garbure ou de la choucroute (chez de bons boulangers et charcutiers de la Halle, on la trouve, par exemple à la Boucherie de l'Île, 9 rue de la Hache, ce métier exige des conseils spéciaux), ou bien on la mange en l'auantoise. Ce fromage s'obtient en faisant cuire la tête, moins la langue, avec vinaigre, oignons, carottes, etc., jusqu'à ce que les oreilles soient tout à fait tendres; alors on la coupe en petits morceaux et on jette dessus le bouillon à travers une fine passoire, puis on la laisse refroidir dans une terrine, sous cette gelée. Quant à la saucisse, fumée et salée, elle représente un mets très appréciable. (La meilleure saucisse est celle de Choux, fumée et salée, et c'est un peu spécial.) Les épaules, se mangent fraîches après dix ou douze heures de marinade dans du vin blanc, ou bien à la casserole, avec garniture de pommes de terre rissolées. Le col, qui doit être rôti, est particulièrement délicieux après quarante-huit
on la trouve, par exemple à la Boucherie de l'Île, 9 rue de la Hache, ce métier exige des conseils spéciaux), ou bien on la mange en l'auantoise. Ce fromage s'obtient en faisant cuire la tête, moins la langue, avec vinaigre, oignons, carottes, etc., jusqu'à ce que les oreilles soient tout à fait tendres; alors on la coupe en petits morceaux et on jette dessus le bouillon à travers une fine passoire, puis on la laisse refroidir dans une terrine, sous cette gelée. Quant à la saucisse, fumée et salée, elle représente un mets très appréciable. (La meilleure saucisse est celle de Choux, fumée et salée, et c'est un peu spécial.) Les épaules, se mangent fraîches après dix ou douze heures de marinade dans du vin blanc, ou bien à la casserole, avec garniture de pommes de terre rissolées. Le col, qui doit être rôti, est particulièrement délicieux après quarante-huit heures de séjour dans du gros sel. Les couchez se servent sur toutes les tables, sur celles des mansardes comme celles des palais avec ou sans assaisonnement. La saucisse sert à faire les andouilles et les andouillettes, ces deux produits chérissants par Panurge, mais qu'il ne faut pas confondre. Les andouillettes se font avec la partie la plus grasse des boyaux du porc, elles doivent être mangées deux jours au plus tard, après leur confection. Les meilleures andouillettes sont celles de Clamecy (Nièvre); on ne les trouve à Paris que chez quelques marchands de vin et chez peu de marchands de comestibles. L'andouillette de Reims est petite et d'une délicatesse inouïe, mais un peu grasse; celle de Metz est peut-être préférable, étant fortement épicée, ce qui lui donne un montant spécial. (Gamelles, jambons, saucisses, etc., en vente à la rue de la Hache, mais ne valent pas celles de Choisy pour le cochon à sa sauce spéciale des orneaux du pas). L'andouillette se cuit toujours sur le gril ou dans un four très chaud, et la moutarde en est l'accompagnement obligé. L'andouille est plus grosse et moins grasse. Fraîche, elle se fait griller après cuisson dans l'eau bouillante. Les andouilles
andouillettes se font avec la partie la plus grasse des boyaux du porc, elles doivent être mangées deux jours au plus tard, après leur confection. Les meilleures andouillettes sont celles de Clamecy (Nièvre); on ne les trouve à Paris que chez quelques marchands de vin et chez peu de marchands de comestibles. L'andouillette de Reims est petite et d'une délicatesse inouïe, mais un peu grasse; celle de Metz est peut-être préférable, étant fortement épicée, ce qui lui donne un montant spécial. (Gamelles, jambons, saucisses, etc., en vente à la rue de la Hache, mais ne valent pas celles de Choisy pour le cochon à sa sauce spéciale des orneaux du pas). L'andouillette se cuit toujours sur le gril ou dans un four très chaud, et la moutarde en est l'accompagnement obligé. L'andouille est plus grosse et moins grasse. Fraîche, elle se fait griller après cuisson dans l'eau bouillante. Les andouilles fumées et salées doivent tremper dans l'eau froide de douze à vingt-quatre heures avant d'être mangées. Dans les légumes secs, dans la soupe aux choux, elles sont très savoureuses quelques personnes les mettent sur le gril, c'est tort; Les départements qui font le mieux l'andouille sont: la Haute-Saône, la Moselle, la Meurthe-et-Moselle, et Lunéville tient le sceptre de cette fabrication. Quant à celles de Vire et de la Mayenne, ce sont produits industriels plutôt que culinaires. Le choix d'andouilles parfaites demande des connaissances qui ne s'acquièrent qu'après une longue expérience. Le gibier est servi au naturel ou à l'état de pied truqué. À Sainte-Menehould, un cuisinier pâtissier fait, une fois par semaine, une cuisson de pieds destinés à être mangés par les habitants de la ville exclusivement; au lieu de contenir des os durs, ceux de ces pieds ainsi préparés s'effritent sous la dent, laissant filtrer un jus parfumé. On doit en manger de semblables dans le paradis de Mahomet, mais j'avoue ne pas en avoir la recette. Les pieds truffés, tels qu'ils se consomment à Paris, représentent un crime de lèse-gourmandise; ils sont sans signification; on en vend d'assez bons à Paris. Léonard Delisle connaissait; à n'en pas douter,
la Meurthe-et-Moselle, et Lunéville tient le sceptre de cette fabrication. Quant à celles de Vire et de la Mayenne, ce sont produits industriels plutôt que culinaires. Le choix d'andouilles parfaites demande des connaissances qui ne s'acquièrent qu'après une longue expérience. Le gibier est servi au naturel ou à l'état de pied truqué. À Sainte-Menehould, un cuisinier pâtissier fait, une fois par semaine, une cuisson de pieds destinés à être mangés par les habitants de la ville exclusivement; au lieu de contenir des os durs, ceux de ces pieds ainsi préparés s'effritent sous la dent, laissant filtrer un jus parfumé. On doit en manger de semblables dans le paradis de Mahomet, mais j'avoue ne pas en avoir la recette. Les pieds truffés, tels qu'ils se consomment à Paris, représentent un crime de lèse-gourmandise; ils sont sans signification; on en vend d'assez bons à Paris. Léonard Delisle connaissait; à n'en pas douter, la sanglante tragédie des Delisle; il savait les compétitions éveillées autour de la fortune de Léonard, l'existence de la bâtarde. Peut-être était-il, comme eux, sur la piste d'Andréa et, désespéré de ne pouvoir se venger lui-même, avait-il tourné ses convoitises sur cette enfant? Ces papiers remis, la veille de sa mort, par Enrico, que pouvaient-ils être autre chose que le dossier complet de ces deux affaires, avec notes, documents, pièces et preuves à l'appui ? N'avait-il pas tout dans les mains, ce Zaffira, la correspondance de son frère, les actes authentiques ? Et, victime comme il l'était, impuissant à se venger lui-même, n'assurait-il pas sa vengeance posthume en livrant à celui qu'il savait être son plus implacable ennemi, tous ces éléments de conviction, tout cet arsenal expiatoire ? Elle savait tout cela, Séverine; elle en avait calculé toutes les conséquences. Eh bien, en se rappelant ce qu'elle avait fait, en pesant ce qu'il en pouvait résulter d'irremédiable pour elle, elle se disait que le cas échéant, elle le reviendrait encore. D'où lui venait ce dédain, cette assurance contre le danger ? De cette conviction que dans sa lutte avec lord Wilmore, elle trouverait le plus précieux des alliés, le plus