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confetti, et la meilleure de toutes les surprises pour ceux qui arrivent du nord en décembre : le soleil ! Nous pouvons donc dire, sans crainte d'être démenti, qu'il est impossible de rêver un plus charmant séjour que dans cette trinité de villes : Monaco, Monte-Carlo, Menton. "L'eau de mer — Récolte du sel Marais salants La composition chimique de la mer est assez complexe. Dans 100 litres de son eau, il y a 969 grammes d'eau pure, 29 grammes 7 de sel marin, et 0 grammes 8 d'autres substances, entre autres : magnésie, potasse, chaux, iode, fer, soufre, ammoniaque, etc. On y trouve aussi en dissolution une mucosité particulière, matière organique qui provient de la décomposition d'innombrables générations d'êtres marins, végétaux et animaux, et que le comte de Maillé nommait onctuosité. Lorsqu'on fait évaporer, puis condenser l'eau de mer, on recueille de l'eau douce, et dans le fond du vase reste un dépôt de sel. C'est ainsi que les marins parviennent à se procurer de l'eau potable lorsque la provision qu'ils avaient à bord est épuisée. La salure de la Méditerranée est plus forte que celle de l'Océan. C'est que la Méditerranée perd à l'état de vapeur plus d'eau douce que les fleuves ne lui en apportent. Peut-être à cette cause faut-il en ajouter une autre. Sur les côtes de l'Océan, le vent enlève des masses de particules salines qu'il dépose sur les objets environnants, et c'est même ce qui empêche la végétation de prospérer sur ses bords. Il n'en est pas de même sur les rivages de la Méditerranée, qui, par conséquent, conservent une plus grande dose de sel. On emploie deux procédés distincts pour extraire le chlorure de sodium (sel marin) des eaux de la mer. Dans les contrées septentrionales, on fait congeler l'eau, et les sels se déposent. Sur les côtes de la France, on a recours à la vaporisation dans des marais salants. On nomme ainsi de vastes bassins creusés dans le sol, revêtus d'argile, et qui communiquent avec la mer. Qu'il nous soit permis de décrire ici quelque peu minutieusement les marais salants sur
douce que les fleuves ne lui en apportent. Peut-être à cette cause faut-il en ajouter une autre. Sur les côtes de l'Océan, le vent enlève des masses de particules salines qu'il dépose sur les objets environnants, et c'est même ce qui empêche la végétation de prospérer sur ses bords. Il n'en est pas de même sur les rivages de la Méditerranée, qui, par conséquent, conservent une plus grande dose de sel. On emploie deux procédés distincts pour extraire le chlorure de sodium (sel marin) des eaux de la mer. Dans les contrées septentrionales, on fait congeler l'eau, et les sels se déposent. Sur les côtes de la France, on a recours à la vaporisation dans des marais salants. On nomme ainsi de vastes bassins creusés dans le sol, revêtus d'argile, et qui communiquent avec la mer. Qu'il nous soit permis de décrire ici quelque peu minutieusement les marais salants sur lesquels on trouve difficilement des détails. Nous prendrons pour type ceux du pays de Guérande (Loire-Inférieure) dont l'importance est considérable. La disposition du fond des divers bassins est telle, que l'écoulement se fait toujours avec une admirable régularité, et la vasculaire en magasinant à marée haute de l'eau pour alimenter les marais pendant tout le temps que dure la marée basse, ce travail ne subit jamais d'interruption. Dans les bonnes années, un œillet de 10 mètres sur 7 peut rapporter jusqu'à 10 doubles décalfits de sel tous les deux jours de juin à septembre. Le double décimètre vaut 30 centimes, et un marais comprend au maximum 30 œillets et rapporte 9 francs, par conséquent, tous les deux jours ; mais de cette somme il faut déduire les droits, diminués des deux tiers depuis quinze ans, mais encore bien considérables ; le prix du loyer (ordinairement les deux tiers ou les trois quarts de la récolte), et enfin le paiement des porteuses qui enlèvent le sel des ladures et vont en faire d'énormes amas de 10 à 30 000 doubles décimètres sur le bord, moyennant 1 franc par œillet et par an, plus le sel très fin qui surnage sous forme
les marais pendant tout le temps que dure la marée basse, ce travail ne subit jamais d'interruption. Dans les bonnes années, un œillet de 10 mètres sur 7 peut rapporter jusqu'à 10 doubles décalfits de sel tous les deux jours de juin à septembre. Le double décimètre vaut 30 centimes, et un marais comprend au maximum 30 œillets et rapporte 9 francs, par conséquent, tous les deux jours ; mais de cette somme il faut déduire les droits, diminués des deux tiers depuis quinze ans, mais encore bien considérables ; le prix du loyer (ordinairement les deux tiers ou les trois quarts de la récolte), et enfin le paiement des porteuses qui enlèvent le sel des ladures et vont en faire d'énormes amas de 10 à 30 000 doubles décimètres sur le bord, moyennant 1 franc par œillet et par an, plus le sel très fin qui surnage sous forme d'écume sur l'eau des marais. Ce sel fin, très recherché, représente encore une assez jolie somme. On calcule qu'une porteuse gagne par an environ 18 francs de portage et 60 ou 80 francs par la vente de ce sel. Quant au fermier de marais, le paludier ou saulnier, il ne gagne guère bon an mal an, que 5 francs par œillet, 150 francs par marais. A ces profits minimes, il faut du reste ajouter la vente de la vase fertile qui s'amasse au fond des œillets et qu'on enlève au printemps ; mais tout cela ne donne que bien peu de chose. Finissons par un détail curieux. Lorsqu'on laisse les grains de sel séjourner longtemps au fond des œillets, ils deviennent plus gros, plus légers et plus blancs que si on les en retire de suite. Aussi les paludiers, lorsqu'ils doivent vendre leur sel dans la Bretagne, où on l'achète au poids, le ratissent tous les jours ; tandis que s'ils comptent l'exporter dans la Vendée, pour le vendre au litre, ils restent cinq ou six jours sans le recueillir, de façon à en donner un peu moins pour le même prix ! Lorsqu'on veut achever de blanchir, on le
gagne guère bon an mal an, que 5 francs par œillet, 150 francs par marais. A ces profits minimes, il faut du reste ajouter la vente de la vase fertile qui s'amasse au fond des œillets et qu'on enlève au printemps ; mais tout cela ne donne que bien peu de chose. Finissons par un détail curieux. Lorsqu'on laisse les grains de sel séjourner longtemps au fond des œillets, ils deviennent plus gros, plus légers et plus blancs que si on les en retire de suite. Aussi les paludiers, lorsqu'ils doivent vendre leur sel dans la Bretagne, où on l'achète au poids, le ratissent tous les jours ; tandis que s'ils comptent l'exporter dans la Vendée, pour le vendre au litre, ils restent cinq ou six jours sans le recueillir, de façon à en donner un peu moins pour le même prix ! Lorsqu'on veut achever de blanchir, on le fait fondre et cristalliser une seconde fois. Il arrive ensuite sur nos tables sous le nom de sel blanc. L'eau de mer pénètre dans des canaux profonds ou étiers qui parcourent toute la contrée occupée par les marais. Des conduits en bois et des trappes disposées de droite et de gauche mettent ces étiers en communication avec de vastes bassins (vasières) qui sont creusés en commun par plusieurs propriétaires et confiés à un gardien spécial. Ce gardien, chargé d'entretenir la vasière et de la curer à fond tous les deux ans, est amplement défrayé de ses soins par le droit exclusif qu'il a de pêcher le poisson abondant réuni dans la vasière. Cette pêche même est parfois tellement fructueuse que le gardien paye un droit d'affermage. Cela se conçoit, car les traps sont disposés de telle sorte, que l'eau et les poissons amenés par la marée montante ne puissent plus sortir lors du reflux, et s'accumulent ainsi sans cesse dans la vasière, leur nombre augmentant à chaque marée. Sur les vasières ont pris un ou plusieurs marais salants. Chacun d'eux communique par un ruisseau ou tour avec le réservoir et se compose essentiellement de deux bassins. Le premier (cobier), assez
gauche mettent ces étiers en communication avec de vastes bassins (vasières) qui sont creusés en commun par plusieurs propriétaires et confiés à un gardien spécial. Ce gardien, chargé d'entretenir la vasière et de la curer à fond tous les deux ans, est amplement défrayé de ses soins par le droit exclusif qu'il a de pêcher le poisson abondant réuni dans la vasière. Cette pêche même est parfois tellement fructueuse que le gardien paye un droit d'affermage. Cela se conçoit, car les traps sont disposés de telle sorte, que l'eau et les poissons amenés par la marée montante ne puissent plus sortir lors du reflux, et s'accumulent ainsi sans cesse dans la vasière, leur nombre augmentant à chaque marée. Sur les vasières ont pris un ou plusieurs marais salants. Chacun d'eux communique par un ruisseau ou tour avec le réservoir et se compose essentiellement de deux bassins. Le premier (cobier), assez profond, est coupé par quelques jetées de terre : l'eau salée arrivant à une extrémité est forcée de tracer plusieurs méandres avant de sortir ; pour passer dans le second bassin, celui-ci est divisé par de petites levées de terre glaise en une quantité de compartiments réguliers que l'eau doit tous parcourir successivement; les premiers qu'elle traverse s'appellent fares ; les seconds, adrénomètes; les derniers, œillets. Les levées qui séparent les œillets sont munies d'une petite plate-forme circulaire, la ladure. L'eau de mer arrivant dans la vasière offre à peu près la même densité que dans l'Océan ; mais en parcourant les interminables circuits des tours, du cobier, des fares, des adrénomètes, elle s'évapore presque totalement et se concentre ; quand elle arrive dans les œillets, elle atteint 22 ou 24° du pèse-sels de Beaumé. A ce moment le sel se cristallise et tombe au fond. Il suffit alors de racler le fond des œillets avec des râteliers en bois pour attirer les cristaux de sel sur la ladure et en faire des tas qui sèchent au soleil. Une Catilinaria municipale. A l'occasion de l'inscription, au budget de la ville de Boulogne-sur-Mer, du produit annuel de la ferme du Casino,
tous parcourir successivement; les premiers qu'elle traverse s'appellent fares ; les seconds, adrénomètes; les derniers, œillets. Les levées qui séparent les œillets sont munies d'une petite plate-forme circulaire, la ladure. L'eau de mer arrivant dans la vasière offre à peu près la même densité que dans l'Océan ; mais en parcourant les interminables circuits des tours, du cobier, des fares, des adrénomètes, elle s'évapore presque totalement et se concentre ; quand elle arrive dans les œillets, elle atteint 22 ou 24° du pèse-sels de Beaumé. A ce moment le sel se cristallise et tombe au fond. Il suffit alors de racler le fond des œillets avec des râteliers en bois pour attirer les cristaux de sel sur la ladure et en faire des tas qui sèchent au soleil. Une Catilinaria municipale. A l'occasion de l'inscription, au budget de la ville de Boulogne-sur-Mer, du produit annuel de la ferme du Casino, il paraît qu'un conseiller municipal, dont le nom nous échappe, petit ou grand, aurait tenu, devant le conseil municipal, à peu près ce langage : « A certaines difficultés sont venues se joindre des attaques, aussi injustes que passionnées, colportées par des organes, heureusement peu nombreux, de la presse parisienne, dont la ville était, chaque semaine, inondée. Certes, la méchanceté et le parti pris ne sont jamais excusables, mais ils deviennent plus odieux encore quand ils sont au service de rancœurs et de basses convoitises. « On peut ne pas être partisan d'un système, mais on n'a pas le droit, pour le combattre, de traîner sur la claie la réputation d'un citoyen, de le couvrir d'outrages et d'ignominies, comme chose a eu trop souvent lieu à l'égard du fermier. » Il paraît que le conseiller municipal dont s'agit en sait long sur ces méchancetés, ces outrages et ces ignominies. Pour en être tant savoir, occupé comme il est, ce n'est pas qu'il ait eu le temps de lire ces organes de la presse parisienne qui inondent la ville. Il dit cela de confiance, de parti pris aussi, et après avoir entendu l'unique cloche de l'outragé. C'est donc la victime qui
dont la ville était, chaque semaine, inondée. Certes, la méchanceté et le parti pris ne sont jamais excusables, mais ils deviennent plus odieux encore quand ils sont au service de rancœurs et de basses convoitises. « On peut ne pas être partisan d'un système, mais on n'a pas le droit, pour le combattre, de traîner sur la claie la réputation d'un citoyen, de le couvrir d'outrages et d'ignominies, comme chose a eu trop souvent lieu à l'égard du fermier. » Il paraît que le conseiller municipal dont s'agit en sait long sur ces méchancetés, ces outrages et ces ignominies. Pour en être tant savoir, occupé comme il est, ce n'est pas qu'il ait eu le temps de lire ces organes de la presse parisienne qui inondent la ville. Il dit cela de confiance, de parti pris aussi, et après avoir entendu l'unique cloche de l'outragé. C'est donc la victime qui parle, et, cette victime, dont la « réputation » est étendue sur la claie, pour sécher, comme les pruneaux de Tours et les figues de Las Palmas, se complaît, par habitude, à se faire prendre en pitié. « Les organes qui inondent la ville sont heureusement peu nombreux », dit le conseiller. Heureusement aussi la ville est en pente. S'ils ne sont pas nombreux, ils n'inondent pas; car pour inonder, il faut de l'abondance, et si, étant peu nombreux, ils couvrent néanmoins cette réputation d'ignominies et d'outrages, veut-on faire entendre que cette réputation ne serait pas épaisse? Maintenant il faudrait que le conseiller, s'il veut être juste, écoutât également ces organes de la presse qu'il qualifie de méchants, de rancineux, d'odieux, et le reste. Il nous semble qu'il prend là, fort mal à propos, une liberté d'outrages qu'il aurait mieux fait de ne pas blâmer tout d'abord. Il faudrait qu'il comparât ce qu'il appelle leurs basses convoitises, avec les hautes convoitises dont il entreprend la glorification. Nous en avons lu, de ces « attaques injustes » venant d'Outre-Manche, et que colportait jadis, avec un si malicieux bonheur, l'aimable propriétaire d'une grande maison qui n'est pas loin du coin du quai.
le conseiller. Heureusement aussi la ville est en pente. S'ils ne sont pas nombreux, ils n'inondent pas; car pour inonder, il faut de l'abondance, et si, étant peu nombreux, ils couvrent néanmoins cette réputation d'ignominies et d'outrages, veut-on faire entendre que cette réputation ne serait pas épaisse? Maintenant il faudrait que le conseiller, s'il veut être juste, écoutât également ces organes de la presse qu'il qualifie de méchants, de rancineux, d'odieux, et le reste. Il nous semble qu'il prend là, fort mal à propos, une liberté d'outrages qu'il aurait mieux fait de ne pas blâmer tout d'abord. Il faudrait qu'il comparât ce qu'il appelle leurs basses convoitises, avec les hautes convoitises dont il entreprend la glorification. Nous en avons lu, de ces « attaques injustes » venant d'Outre-Manche, et que colportait jadis, avec un si malicieux bonheur, l'aimable propriétaire d'une grande maison qui n'est pas loin du coin du quai. C'était drôle; cela pouvait être ignominieux; mais cela paraissait vrai, et dame, même en anglais, la plume est faite pour dire ce que l'on sait, afin de servir à l'avertissement du vulgaire. Pourquoi le conseiller n'en parle-t-il pas? C'est ce qu'il est bon de savoir : Si ceux qui déversent ainsi sur ce pauvre homme le liquide de leurs imputations, ne sont pas fondés à agir de la sorte? Le conseiller ferait donc sagement de s'alimenter du son de ces autres cloches, et jusque là, il agirait prudemment en n'opposant pas de qualifications risquées, à des revendications légitimes et à des rancunes méritées. Charmante manière d'agir à l'égard de la presse, de la part de ce conseiller que nous avons vu, en plus d'une circonstance et en maintes fêtes auxquelles les organes parisiens étaient sollicités d'assister, faire montre de tant d'empressement, de tant d'obséquiosité, et prononcer de si beaux discours, auxquels il était si reconnaissant que l'on fit écho. Il en est toujours ainsi, et quand la presse a rempli sa tâche, si elle n'a pas bien rugi, il n'est dédain et grosses injures que l'on ne retrouve à son service, lui fermant la porte au nez, et oubliant trop
ainsi sur ce pauvre homme le liquide de leurs imputations, ne sont pas fondés à agir de la sorte? Le conseiller ferait donc sagement de s'alimenter du son de ces autres cloches, et jusque là, il agirait prudemment en n'opposant pas de qualifications risquées, à des revendications légitimes et à des rancunes méritées. Charmante manière d'agir à l'égard de la presse, de la part de ce conseiller que nous avons vu, en plus d'une circonstance et en maintes fêtes auxquelles les organes parisiens étaient sollicités d'assister, faire montre de tant d'empressement, de tant d'obséquiosité, et prononcer de si beaux discours, auxquels il était si reconnaissant que l'on fit écho. Il en est toujours ainsi, et quand la presse a rempli sa tâche, si elle n'a pas bien rugi, il n'est dédain et grosses injures que l'on ne retrouve à son service, lui fermant la porte au nez, et oubliant trop que la presse est solidaire et qu'elle protège les siens. Et pour qui? Dieu d'Israël et de Jacob! « La réputation d'un citoyen » dit encore le conseiller. Le conseiller exagère. Il dit cela comme un journal de nos amis dit : gentilhomme. — « Le gentilhomme du rateau. » Il n'est pas ici question de citoyen. On n'est citoyen que là où l'on exerce ses droits civiques. Pour être citoyen de Boulogne-sur-Seine, on n'est pas citoyen de Boulogne-sur-Mer, ou « vrai Boulonnais, » comme disait notre ami Emile Henin. On n'est pas citoyen d'une ville, parce qu'en passant, par vanité, et pour se mêler des affaires des autres, on y cultive des conseillers, on y patronne des adjoints, on se vante d'y chauffer l'élection des maires; parce qu'on y décerne des bannières, qu'on y couronne des rosières, ou qu'on y congratule des ministres, en leur offrant des tableaux. Cela du reste n'est que ridicule, comme l'apologie du conseiller provisoire. NOUVELLES La séance publique annuelle de l'Académie de Médecine vient d'être fixée au mardi 21 décembre 1886. M. le docteur Jules Brongniart, ancien interne des hôpitaux de Paris, médecin consultant aux Eaux de Contrexéville est mort jeudi, 9 décembre, à
Il n'est pas ici question de citoyen. On n'est citoyen que là où l'on exerce ses droits civiques. Pour être citoyen de Boulogne-sur-Seine, on n'est pas citoyen de Boulogne-sur-Mer, ou « vrai Boulonnais, » comme disait notre ami Emile Henin. On n'est pas citoyen d'une ville, parce qu'en passant, par vanité, et pour se mêler des affaires des autres, on y cultive des conseillers, on y patronne des adjoints, on se vante d'y chauffer l'élection des maires; parce qu'on y décerne des bannières, qu'on y couronne des rosières, ou qu'on y congratule des ministres, en leur offrant des tableaux. Cela du reste n'est que ridicule, comme l'apologie du conseiller provisoire. NOUVELLES La séance publique annuelle de l'Académie de Médecine vient d'être fixée au mardi 21 décembre 1886. M. le docteur Jules Brongniart, ancien interne des hôpitaux de Paris, médecin consultant aux Eaux de Contrexéville est mort jeudi, 9 décembre, à la suite d'une courte maladie. La Semaine de Biarritz dit qu'il y a quelques nouvelles du futur chemin de fer de Bayonne à Cambo. « Le jeudi 23 décembre prochain, M. le préfet des Basses-Pyrénées procédera, en sa préfecture, à la réadjudication des travaux qui restent à faire sur le premier lot de cette voie ferrée entre Bayonne et Ustaritz, soit sur un parcours de 9 kilomètres 187 mètres. Ces travaux avaient été abandonnés par les premiers entrepreneurs. « Les travaux de terrassement sont évalués à 101,591 fr. 95 c.; ceux des chaussées, à 4,331 fr. 35; les ouvrages d'art à 60,325 fr. 87 c. La somme de ces travaux est donc de 175,819 fr. 18 c., plus une somme à valoir de 37,000 fr., soit 212,819 fr. 18 c, en tout. Le cautionnement est de 6,000 fr. Puisqu'on se prépare à achever les travaux d'infrastructure entre Bayonne et Ustaritz, ajoute la Semaine, il ne faut pas perdre tout espoir relativement à l'achèvement de la ligne de Bayonne à Saint-Jean-Pied-de-Port. Peut-être la génération actuelle ne sera-t-elle pas descendue tout entière dans la tombe avant que les locomotives n'aient pris l'habitude de parcourir les riantes plaines de la Nive et de
premier lot de cette voie ferrée entre Bayonne et Ustaritz, soit sur un parcours de 9 kilomètres 187 mètres. Ces travaux avaient été abandonnés par les premiers entrepreneurs. « Les travaux de terrassement sont évalués à 101,591 fr. 95 c.; ceux des chaussées, à 4,331 fr. 35; les ouvrages d'art à 60,325 fr. 87 c. La somme de ces travaux est donc de 175,819 fr. 18 c., plus une somme à valoir de 37,000 fr., soit 212,819 fr. 18 c, en tout. Le cautionnement est de 6,000 fr. Puisqu'on se prépare à achever les travaux d'infrastructure entre Bayonne et Ustaritz, ajoute la Semaine, il ne faut pas perdre tout espoir relativement à l'achèvement de la ligne de Bayonne à Saint-Jean-Pied-de-Port. Peut-être la génération actuelle ne sera-t-elle pas descendue tout entière dans la tombe avant que les locomotives n'aient pris l'habitude de parcourir les riantes plaines de la Nive et de franchir la gorge sauvage du Pas-de-Roland. » La charmante station de Cambo qui comptait tant sur la visite d'un haut fonctionnaire de « son gouvernement » au mois d'octobre dernier, pour faire valoir l'importance vitale pour elle, de l'achèvement du chemin de fer, serait bien heureuse que les travaux fussent également entrepris entre Ustaritz et elle. Nous nous ferons un devoir de le réclamer instamment. Le relevé statistique de la population étrangère de Biarritz, pour le mois d'octobre dernier, est des plus satisfaisants. Notre station maritime a reçu 1,522 Français; 252 Espagnols; 338 Anglais; 201 Russes et 146 étrangers de nationalités diverses. Au total, 2,547 personnes, quand en octobre 1885, on n'en comptait que 702. La différence en plus en faveur de cette année est donc de 1,845. Pendant le mois de novembre dernier, il a été exporté par Irun 11,000 tonnes de vins, et par le port du Passage, 6,720. Ces exportations ont complètement occupé les six trains de marchandises journaliers et ont nécessité 47 trains spéciaux. Mercredi dernier, on célébrait dans la paroisse de San Saturnino à Pampelune, la fête de l'Immaculée Conception. Vers 9 heures et demie, l'église était pleine de fidèles qui assistaient à la messe