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purifiant leurs mains dans des vases d'argent remplis d'eau tiède. Après une pause de quelques instants, le premier service est apporté. Ouvrez les yeux, prêtez l'oreille, car, on peut vous l'assurer, M. Becker n'a rien négligé dans cette description savante. Au centre du plateau, richement décoré d'écaillé, on avait placé une figure d'âne en bronze, aux flancs de laquelle pendaient deux paniers d'argent, remplis d'olives blanches et noires, que l'art du cuisinier avait conservées jusqu'à cette saison avancée. Sur le dos de la bête, un gros Silène était à califourchon, et sa peau transsudait le plus délicieux garum dans le sumen disposé pour le recevoir. Tout auprès, sur deux grills en argent, des saucisses délicatement apprêtées, au-dessous desquelles des prunes de Syrie mélangées avec quelques grains de grenades simulaient des charbons ardents. Tout autour des assiettes d'argent, garnies d'asperges, de laitues, de radis et d'autres légumes, assaisonnés de menthe et de rue, ou de marjolaine byzantine. On fait circuler en outre des escargots et des huîtres. En même temps les esclaves distribuaient des gobelets remplis de mulsum, composé de miel d'Hymète et de vin de Falerne. Tandis que nos gourmets agaçaient ainsi leur appétit et leur désir de boire, on déposait sur la table un second plateau non moins remarquable que le premier. Dans un panier de forme élégante une poule sculptée en bois, posée sur son ventre, les ailes étendues, semblait couver. Deux esclaves se mirent à fouiller incontinent la paille dont le panier était plein, et distribuèrent aux convives les œufs ainsi dénichés. « Mes amis, disait cependant Lentulus avec un sourire à double sens, ce sont des œufs de paonne, couvés, comme vous le voyez, par une simple poule. J'ai grand peur qu'ils ne soient restés trop longtemps sous elle... Essayons pourtant ! » A ces mots un esclave remit à chaque convive un cochlearium d'argent, un peu massif pour une si mince besogne, et tous s'escrimèrent de la pointe, se mirent à casser leurs œufs. La plupart, au courant des plaisanteries de Lentulus, ne s'attendaient qu'à d'agréables surprises ; mais il n'en fut pas de même
déposait sur la table un second plateau non moins remarquable que le premier. Dans un panier de forme élégante une poule sculptée en bois, posée sur son ventre, les ailes étendues, semblait couver. Deux esclaves se mirent à fouiller incontinent la paille dont le panier était plein, et distribuèrent aux convives les œufs ainsi dénichés. « Mes amis, disait cependant Lentulus avec un sourire à double sens, ce sont des œufs de paonne, couvés, comme vous le voyez, par une simple poule. J'ai grand peur qu'ils ne soient restés trop longtemps sous elle... Essayons pourtant ! » A ces mots un esclave remit à chaque convive un cochlearium d'argent, un peu massif pour une si mince besogne, et tous s'escrimèrent de la pointe, se mirent à casser leurs œufs. La plupart, au courant des plaisanteries de Lentulus, ne s'attendaient qu'à d'agréables surprises ; mais il n'en fut pas de même des Pétrons. « Mon œuf est déjà devenu poulet, s'écria l'un d'eux, prêt à le rejeter avec dégoût.— En êtes-vous bien sûr? reprit en riant Pomponius. Examinez-le de près; le cuisinier de notre ami a des recettes admirables pour les œufs couvés. » Voyant qu'on s'amusait à ses dépens, l'habitant de Pérouse fit plus d'attention, et se convainquit alors que la coquille de l'œuf prétendu était une enveloppe de fine pâte, dans laquelle on avait placé un becfigue dodu, roulé dans une sauce jaune, et fortement assaisonné de poivre. Après cette espèce de prologue gastronomique, le premier acte se joue. Vint ensuite, sur un plateau d'une surprenante épaisseur, des plats grossiers, tels que ceux dont les plébéiens font usage. Ils étaient disposés en rond autour d'un petit gazon naturel, au centre duquel s'élevait une ruche. Un esclave distribua le pain coupé par morceaux dans une corbeille d'argent ; et les invités, quelque peu déçus dans leurs espérances, s'apprêtaient poliment à goûter ces mets vulgaires, lorsque, sur un signe de Lentulus, la surface menteuse du plateau fut soudain enlevée; elle cachait un service complet des plats les plus recherchés. C'étaient des pigeons ramiers et des grives, des chapons et des canards,
de Pérouse fit plus d'attention, et se convainquit alors que la coquille de l'œuf prétendu était une enveloppe de fine pâte, dans laquelle on avait placé un becfigue dodu, roulé dans une sauce jaune, et fortement assaisonné de poivre. Après cette espèce de prologue gastronomique, le premier acte se joue. Vint ensuite, sur un plateau d'une surprenante épaisseur, des plats grossiers, tels que ceux dont les plébéiens font usage. Ils étaient disposés en rond autour d'un petit gazon naturel, au centre duquel s'élevait une ruche. Un esclave distribua le pain coupé par morceaux dans une corbeille d'argent ; et les invités, quelque peu déçus dans leurs espérances, s'apprêtaient poliment à goûter ces mets vulgaires, lorsque, sur un signe de Lentulus, la surface menteuse du plateau fut soudain enlevée; elle cachait un service complet des plats les plus recherchés. C'étaient des pigeons ramiers et des grives, des chapons et des canards, des surmulets pesant trois et quatre livres, des turbots énormes, et au centre, un lièvre engraissé, dont le cuisinier, au moyen d'ailes soigneusement rapportées, avait fait une sorte de Pégase. Toute la compagnie, charmée de ce coup de théâtre, battit joyeusement des mains, et le scissor, approchant d'un pas solennel, se mit à découper, pour ainsi dire, en cadence. Après le premier service, la conversation, suspendue un moment, allait reprendre de plus belle ; mais on ne lui en laissa pas le temps. Quatre esclaves entrèrent au bruit d'une fanfare de cors, apportant le second service, dont le plat principal était un énorme sanglier entouré de huit marcassins, ces derniers façonnés en pâte sucrée par un boulanger-sculpteur d'une surprenante habileté. Aux défenses de cet animal monstrueux pendaient deux petits paniers, en rameaux de palmier, remplis de dattes syriennes. Un autre scissor ou découpeur, en grand costume et porteur d'un grand couteau, disséqua méthodiquement le sanglier, que Lentulus déclara un umbrien tout à fait authentique. Pendant cette opération, de beaux enfants faisaient circuler les paniers de dattes, et donnaient à chacun des convives, en manière de présent et de souvenir (apophoreta), l'un des marcassins dont il vient d'être question. A un
se mit à découper, pour ainsi dire, en cadence. Après le premier service, la conversation, suspendue un moment, allait reprendre de plus belle ; mais on ne lui en laissa pas le temps. Quatre esclaves entrèrent au bruit d'une fanfare de cors, apportant le second service, dont le plat principal était un énorme sanglier entouré de huit marcassins, ces derniers façonnés en pâte sucrée par un boulanger-sculpteur d'une surprenante habileté. Aux défenses de cet animal monstrueux pendaient deux petits paniers, en rameaux de palmier, remplis de dattes syriennes. Un autre scissor ou découpeur, en grand costume et porteur d'un grand couteau, disséqua méthodiquement le sanglier, que Lentulus déclara un umbrien tout à fait authentique. Pendant cette opération, de beaux enfants faisaient circuler les paniers de dattes, et donnaient à chacun des convives, en manière de présent et de souvenir (apophoreta), l'un des marcassins dont il vient d'être question. A un signal donné, le sanglier disparut, et fut remplacé par un autre plat de dimension presque égale, où étaient confondus des paons, des faisans, des foies de canard, des poissons rares. Il fut à son tour enlevé ; après quoi les esclaves essuyèrent la table, enlevèrent avec des balais de palmier les débris tombés sur le parquet, et y répandirent de la sciure de bois, mélangée avec du minium rouge et du safran pulvérisé, qui jette une agréable odeur. Pendant qu'ils vaquaient à ces soins de propreté, un bruit soudain fit lever la tête aux convives. Le plafond venait de s'entr'ouvrir, et il en descendit jusque sur la table un grand cadre en argent sur lequel étaient des flacons à parfums, en argent et en albâtre, des couronnes en filigrane représentant des guirlandes de fleurs, et mille autres bagatelles, offertes par le maître de la maison en guise d'apophoreta. Cette agréable diversion avait permis de servir le dessert sans que personne y prît garde. Quand les regards distraits y revinrent, on ne put que rendre un hommage éclatant au nouveau pâtissier de Lentulus, qui, par parenthèse, l'avait payé 100,000 sesterces. Outre mille sortes de gâteaux de toute forme et de toute
les débris tombés sur le parquet, et y répandirent de la sciure de bois, mélangée avec du minium rouge et du safran pulvérisé, qui jette une agréable odeur. Pendant qu'ils vaquaient à ces soins de propreté, un bruit soudain fit lever la tête aux convives. Le plafond venait de s'entr'ouvrir, et il en descendit jusque sur la table un grand cadre en argent sur lequel étaient des flacons à parfums, en argent et en albâtre, des couronnes en filigrane représentant des guirlandes de fleurs, et mille autres bagatelles, offertes par le maître de la maison en guise d'apophoreta. Cette agréable diversion avait permis de servir le dessert sans que personne y prît garde. Quand les regards distraits y revinrent, on ne put que rendre un hommage éclatant au nouveau pâtissier de Lentulus, qui, par parenthèse, l'avait payé 100,000 sesterces. Outre mille sortes de gâteaux de toute forme et de toute saveur, il avait servi des confitures, des grives farcies de raisins et d'amandes, et vingt autres gourmandises de la même espèce. Au milieu était une statue de Vertumne très-artistement façonnée en pâte ferme, et qui tenait dans son tablier des fruits de toute espèce. A l'entour on avait servi des coings également remplis d'amandes et taillés en hérissons de mer, ainsi que des melons découpés de cent manières différentes. Tandis qu'on s'extasiait sur ce génie inventif, un esclave passait à la ronde des cure-dents en bois de lentisque ; Lentulus engagea les convives à profiter des libéralités de Vertumne. Les Pétrons, qui ne comprenaient pas comment on leur pouvait offrir des fruits de toutes les saisons, se penchèrent sur la table pour saisir au plus vite les pommes et les raisins dont l'aspect les étonnait si fort. Mais à mesure qu'ils y touchaient, ces fruits, simulés avec art, crevaient sous leurs doigts avides et les arrosaient de safran. La gaieté fut générale quand on les vit retirer avec effroi leurs mains souillées en punition de leur gourmandise. Pétrone, Martial, Plaute, ont fourni tous les traits de ce tableau, qui n'en paraîtra pas moins exagéré à certains lecteurs. Il est loin,
coings également remplis d'amandes et taillés en hérissons de mer, ainsi que des melons découpés de cent manières différentes. Tandis qu'on s'extasiait sur ce génie inventif, un esclave passait à la ronde des cure-dents en bois de lentisque ; Lentulus engagea les convives à profiter des libéralités de Vertumne. Les Pétrons, qui ne comprenaient pas comment on leur pouvait offrir des fruits de toutes les saisons, se penchèrent sur la table pour saisir au plus vite les pommes et les raisins dont l'aspect les étonnait si fort. Mais à mesure qu'ils y touchaient, ces fruits, simulés avec art, crevaient sous leurs doigts avides et les arrosaient de safran. La gaieté fut générale quand on les vit retirer avec effroi leurs mains souillées en punition de leur gourmandise. Pétrone, Martial, Plaute, ont fourni tous les traits de ce tableau, qui n'en paraîtra pas moins exagéré à certains lecteurs. Il est loin, cependant, d'avoir résumé toutes les singularités de la gastronomie romaine. Nous n'y voyons pas figurer, comme dans le repas donné par Pline à son ami S. Clarus, des limaçons avec leurs coquilles. C'était là, cependant, une des plus rares gourmandises de cette cuisine barbare; et l'art de croiser les limaçons avait fait de tels progrès qu'on en citait de monstrueux, dont la coquille aurait tenu dix quartes de liquide. Cette sorte d'élève n'était pas tout à fait aussi ragoûtante que celle des bœufs ou des chevaux. Nous ne voyons pas non plus figurer dans le festin de M. Becker, ordonné cependant par un habile promuscondus (maître d'hôtel), le veau rôti, qui, suivant Cicéron, se rencontrait dans tous les repas. CORRECTION ### La plupart, au courant des plaisanteries de Lentulus, ne s'attendaient qu'à d'agréables surprises ; mais il n'en fut pas de même des Pétrons. « Mon œuf est déjà devenu poulet, s'écria l'un d'eux, prêt à le rejeter avec dégoût.— En êtes-vous bien sûr? reprit en riant Pomponius. Examinez-le de près; le cuisinier de notre ami a des recettes admirables pour les œufs couvés. » Voyant qu'on s'amusait à ses dépens, l'habitant de Pérouse fit plus d'attention, et se convainquit
avait fait de tels progrès qu'on en citait de monstrueux, dont la coquille aurait tenu dix quartes de liquide. Cette sorte d'élève n'était pas tout à fait aussi ragoûtante que celle des bœufs ou des chevaux. Nous ne voyons pas non plus figurer dans le festin de M. Becker, ordonné cependant par un habile promuscondus (maître d'hôtel), le veau rôti, qui, suivant Cicéron, se rencontrait dans tous les repas. CORRECTION ### La plupart, au courant des plaisanteries de Lentulus, ne s'attendaient qu'à d'agréables surprises ; mais il n'en fut pas de même des Pétrons. « Mon œuf est déjà devenu poulet, s'écria l'un d'eux, prêt à le rejeter avec dégoût.— En êtes-vous bien sûr? reprit en riant Pomponius. Examinez-le de près; le cuisinier de notre ami a des recettes admirables pour les œufs couvés. » Voyant qu'on s'amusait à ses dépens, l'habitant de Pérouse fit plus d'attention, et se convainquit alors que la coquille de l'œuf prétendu était une enveloppe de fine pâte, dans laquelle on avait placé un becfigue dodu, roulé dans une sauce jaune, et fortement assaisonné de poivre. Après cette espèce de prologue gastronomique, le premier acte se joue. Vint ensuite, sur un plateau d'une surprenante épaisseur, des plats grossiers, tels que ceux dont les plébéiens font usage. Ils étaient disposés en rond autour d'un petit gazon naturel, au centre duquel s'élevait une ruche. Un esclave distribua le pain coupé par morceaux dans une corbeille d'argent ; et les invités, quelque peu déçus dans leurs espérances, s'apprêtaient poliment à goûter ces mets vulgaires, lorsque, sur un signe de Lentulus, la surface menteuse du plateau fut soudain enlevée; elle cachait un service complet des plats les plus recherchés. C'étaient des pigeons ramiers et des grives, des chapons et des canards, des surmulets pesant trois et quatre livres, des turbots énormes, et au centre, un lièvre engraissé, dont le cuisinier, au moyen d'ailes soigneusement rapportées, avait fait une sorte de Pégase. Toute la compagnie, charmée de ce coup de théâtre, battit joyeusement des mains, et le scissor, approchant d'un pas solennel, se mit à découper, pour ainsi dire, en
des plats grossiers, tels que ceux dont les plébéiens font usage. Ils étaient disposés en rond autour d'un petit gazon naturel, au centre duquel s'élevait une ruche. Un esclave distribua le pain coupé par morceaux dans une corbeille d'argent ; et les invités, quelque peu déçus dans leurs espérances, s'apprêtaient poliment à goûter ces mets vulgaires, lorsque, sur un signe de Lentulus, la surface menteuse du plateau fut soudain enlevée; elle cachait un service complet des plats les plus recherchés. C'étaient des pigeons ramiers et des grives, des chapons et des canards, des surmulets pesant trois et quatre livres, des turbots énormes, et au centre, un lièvre engraissé, dont le cuisinier, au moyen d'ailes soigneusement rapportées, avait fait une sorte de Pégase. Toute la compagnie, charmée de ce coup de théâtre, battit joyeusement des mains, et le scissor, approchant d'un pas solennel, se mit à découper, pour ainsi dire, en cadence. Après le premier service, la conversation, suspendue un moment, allait reprendre de plus belle ; mais on ne lui en laissa pas le temps. Quatre esclaves entrèrent au bruit d'une fanfare de cors, apportant le second service, dont le plat principal était un énorme sanglier entouré de huit marcassins, ces derniers façonnés en pâte sucrée par un boulanger-sculpteur d'une surprenante habileté. Aux défenses de cet animal monstrueux pendaient deux petits paniers, en rameaux de palmier, remplis de dattes syriennes. Un autre scissor ou découpeur, en grand costume et porteur d'un grand couteau, disséqua méthodiquement le sanglier, que Lentulus déclara un umbrien tout à fait authentique. Pendant cette opération, de beaux enfants faisaient circuler les paniers de dattes, et donnaient à chacun des convives, en manière de présent et de souvenir (apophoreta), l'un des marcassins dont il vient d'être question. À un signal donné, le sanglier disparut, et fut remplacé par un autre plat de dimension presque égale, où étaient confondus des paons, des faisans, des foies de canard, des poissons rares. Il fut à son tour enlevé ; après quoi les esclaves essuyèrent la table, enlevèrent avec des balais de palmier les débris tombés sur le parquet, et y
ces derniers façonnés en pâte sucrée par un boulanger-sculpteur d'une surprenante habileté. Aux défenses de cet animal monstrueux pendaient deux petits paniers, en rameaux de palmier, remplis de dattes syriennes. Un autre scissor ou découpeur, en grand costume et porteur d'un grand couteau, disséqua méthodiquement le sanglier, que Lentulus déclara un umbrien tout à fait authentique. Pendant cette opération, de beaux enfants faisaient circuler les paniers de dattes, et donnaient à chacun des convives, en manière de présent et de souvenir (apophoreta), l'un des marcassins dont il vient d'être question. À un signal donné, le sanglier disparut, et fut remplacé par un autre plat de dimension presque égale, où étaient confondus des paons, des faisans, des foies de canard, des poissons rares. Il fut à son tour enlevé ; après quoi les esclaves essuyèrent la table, enlevèrent avec des balais de palmier les débris tombés sur le parquet, et y répandirent de la sciure de bois, mélangée avec du minium rouge et du safran pulvérisé, qui jette une agréable odeur. Pendant qu'ils vaquaient à ces soins de propreté, un bruit soudain fit lever la tête aux convives. Le plafond venait de s'entr'ouvrir, et il en descendit jusque sur la table un grand cadre en argent sur lequel étaient des flacons à parfums, en argent et en albâtre, des couronnes en filigrane représentant des guirlandes de fleurs, et mille autres bagatelles, offertes par le maître de la maison en guise d'apophoreta. Cette agréable diversion avait permis de servir le dessert sans que personne y prît garde. Quand les regards distraits y revinrent, on ne put que rendre un hommage éclatant au nouveau pâtissier de Lentulus, qui, par parenthèse, l'avait payé 100,000 sesterces. Outre mille sortes de gâteaux de toute forme et de toute saveur, il avait servi des confitures, des grives farcies de raisins et d'amandes, et vingt autres gourmandises de la même espèce. Au milieu était une statue de Vertumne très-artistement façonnée en pâte ferme, et qui tenait dans son tablier des fruits de toute espèce. À l'entour on avait servi des coings également remplis d'amandes et taillés en hérissons
un grand cadre en argent sur lequel étaient des flacons à parfums, en argent et en albâtre, des couronnes en filigrane représentant des guirlandes de fleurs, et mille autres bagatelles, offertes par le maître de la maison en guise d'apophoreta. Cette agréable diversion avait permis de servir le dessert sans que personne y prît garde. Quand les regards distraits y revinrent, on ne put que rendre un hommage éclatant au nouveau pâtissier de Lentulus, qui, par parenthèse, l'avait payé 100,000 sesterces. Outre mille sortes de gâteaux de toute forme et de toute saveur, il avait servi des confitures, des grives farcies de raisins et d'amandes, et vingt autres gourmandises de la même espèce. Au milieu était une statue de Vertumne très-artistement façonnée en pâte ferme, et qui tenait dans son tablier des fruits de toute espèce. À l'entour on avait servi des coings également remplis d'amandes et taillés en hérissons de mer, ainsi que des melons découpés de cent manières différentes. Tandis qu'on s'extasiait sur ce génie inventif, un esclave passait à la ronde des cure-dents en bois de lentisque ; Lentulus engagea les convives à profiter des libéralités de Vertumne. Les Pétrons, qui ne comprenaient pas comment on leur pouvait offrir des fruits de toutes les saisons, se penchèrent sur la table pour saisir au plus vite les pommes et les raisins dont l'aspect les étonnait si fort. Mais à mesure qu'ils y touchaient, ces fruits, simulés avec art, crevaient sous leurs doigts avides et les arrosaient de safran. La gaieté fut générale quand on les vit retirer avec effroi leurs mains souillées en punition de leur gourmandise. Pétrone, Martial, Plaute, ont fourni tous les traits de ce tableau, qui n'en paraîtra pas moins exagéré à certains lecteurs. Il est loin, cependant, d'avoir résumé toutes les singularités de la gastronomie romaine. Nous n'y voyons pas figurer, comme dans le repas donné par Pline à son ami S. Clarus, des limaçons avec leurs coquilles. C'était là, cependant, une des plus rares gourmandises de cette cuisine barbare; et l'art de croiser les limaçons avait fait de tels progrès qu'on en citait
pouvait offrir des fruits de toutes les saisons, se penchèrent sur la table pour saisir au plus vite les pommes et les raisins dont l'aspect les étonnait si fort. Mais à mesure qu'ils y touchaient, ces fruits, simulés avec art, crevaient sous leurs doigts avides et les arrosaient de safran. La gaieté fut générale quand on les vit retirer avec effroi leurs mains souillées en punition de leur gourmandise. Pétrone, Martial, Plaute, ont fourni tous les traits de ce tableau, qui n'en paraîtra pas moins exagéré à certains lecteurs. Il est loin, cependant, d'avoir résumé toutes les singularités de la gastronomie romaine. Nous n'y voyons pas figurer, comme dans le repas donné par Pline à son ami S. Clarus, des limaçons avec leurs coquilles. C'était là, cependant, une des plus rares gourmandises de cette cuisine barbare; et l'art de croiser les limaçons avait fait de tels progrès qu'on en citait de monstrueux, dont la coquille aurait tenu dix quartes de liquide. Cette sorte d'élève n'était pas tout à fait aussi ragoûtante que celle des bœufs ou des chevaux. Nous ne voyons pas non plus figurer dans le festin de M. Becker, ordonné cependant par un habile promuscondus (maître d'hôtel), le veau rôti, qui, suivant Cicéron, se rencontrait dans tous les repas. CORRECTION ### La plupart, au courant des plaisanteries de Lentulus, ne s'attendaient qu'à d'agréables surprises ; mais il n'en fut pas de même des Pétrons. « Mon œuf est déjà devenu poulet, s'écria l'un d'eux, prêt à le rejeter avec dégoût.— En êtes-vous bien sûr? reprit en riant Pomponius. Examinez-le de près; le cuisinier de notre ami a des recettes admirables pour les œufs couvés. » Voyant qu'on s'amusait à ses dépens, l'habitant de Pérouse fit plus d'attention, et se convainquit alors que la coquille de l'œuf prétendu était une enveloppe de fine pâte, dans laquelle on avait placé un becfigue dodu, roulé dans une sauce jaune, et fortement assaisonné de poivre. Après cette espèce de prologue gastronomique, le premier acte se joue. Vint ensuite, sur un plateau d'une surprenante épaisseur, des plats grossiers, tels que ceux dont les