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du nombre de ceux que les malades substituent volontiers au pain ordinaire; ce sont la croûte de pain grillée et le pain recuit; 2° Que la pomme de terre fournit en général moins de sucre que la pain de gluten. Il est à noter que, dans l'expérience sur le pain recuit, ce pain a perdu, dans la seconde cuisson, 24 p. 100 de son poids, les 76 p. 100 restant ne Qu'ont fourni que 67 grammes 56 de sucre, c'est-à-dire un peu moins que les 100 grammes de pain frais correspondant. Au point de vue chimique, je crois devoir signaler l'action bien évidente du gluten sur la matière sucrée. Il est bien connu que le gluten transforme, avec ou sans addition d'acide, l'amidon en glucose, mais la transformation en sucre interverti n'a pas, que je sache, été signalée; elle est cependant rendue évidente par la comparaison des chiffres que m'a fournis le polarimètre avec ceux que donne la liqueur de Fehling. Ainsi le premier échantillon de pain de gluten, riche en amidon, m'a donné une très faible déviation à droite -43°6; avec le second, plus riche en gluten, j'ai obtenu — 5°4 : ces chiffres se passent de commentaires. Je me propose, d'ailleurs, de continuer mes recherches sur ce projet. Il résulte des chiffres que, à poids égal, c'est la croûte de pain et la croûte grillée qui donnent la plus grande quantité de matière saccharifiable; et, en réalité, la purée de pommes de terre et la pomme de terre à l'étouffée, la moindre. Un autre résultat qui m'a paru intéressant, c'est la grande quantité de matière saccharifiable donnée par la pomme de terre frite. D'où il est, je pense, permis de conclure que l'usage du pain de gluten, comme adjuvant dans le traitement diététique du diabète, est d'une utilité fort contestable, et que quelquefois il peut être nuisible. DR COIGNARD. Les Basques. RÉCIT D'UNE FÊTE LITTÉRAIRE. La proclamation du jugement du jury littéraire et la remise, du prix au lauréat trouvé le plus méritant, sont l'occasion de fêtes qui durent plusieurs jours. Les parties de paume à la longue,
me propose, d'ailleurs, de continuer mes recherches sur ce projet. Il résulte des chiffres que, à poids égal, c'est la croûte de pain et la croûte grillée qui donnent la plus grande quantité de matière saccharifiable; et, en réalité, la purée de pommes de terre et la pomme de terre à l'étouffée, la moindre. Un autre résultat qui m'a paru intéressant, c'est la grande quantité de matière saccharifiable donnée par la pomme de terre frite. D'où il est, je pense, permis de conclure que l'usage du pain de gluten, comme adjuvant dans le traitement diététique du diabète, est d'une utilité fort contestable, et que quelquefois il peut être nuisible. DR COIGNARD. Les Basques. RÉCIT D'UNE FÊTE LITTÉRAIRE. La proclamation du jugement du jury littéraire et la remise, du prix au lauréat trouvé le plus méritant, sont l'occasion de fêtes qui durent plusieurs jours. Les parties de paume à la longue, au rebot, au blaid., avec primes; les prix d'improvisation en vers, de course à pied, primes pour les vaches laitières, tout cela se suit sans se confondre. Pour corollaire, Mme d'Abbadie n'a rien vu de mieux que de décerner un prix pour le cri national, l'irrintzina, cri de guerre que les Cantabres poussaient en se précipitant sur les légions romaines (1). Les Goths, les Maures, les Francs de Charlemagne, les envahisseurs de toute nation entendirent ce cri terrible. Il s'est perpétué au travers des siècles et durera probablement autant de temps qu'il existera un Basque sur la terre. Urnieta a goûté ces fêtes depuis le 30 septembre jusqu'au 1er octobre inclusivement. Amateurs de couleur locale, impressionnistes, porteurs de sérinettes littéraires, feuilletonnistes d'envergure diverse, vous n'étiez pas là, pendez-vous! Mais non, vivez pour vous nourrir de vos regrets, et soyez plus avisés l'an qui vient. Urnieta est un village assez important; il compte près de 1,900 habitants, casés dans des maisons éparpillées sur les collines qui descendent par degrés de hauts sommets rocheux, lesquels, comme dit Fénelon, "a forment un horizon à souhait pour le plaisir des yeux". Plusieurs patriotes basques et parmi eux M. Arzac, directeur de la Revue Euskal-Erria,
les Cantabres poussaient en se précipitant sur les légions romaines (1). Les Goths, les Maures, les Francs de Charlemagne, les envahisseurs de toute nation entendirent ce cri terrible. Il s'est perpétué au travers des siècles et durera probablement autant de temps qu'il existera un Basque sur la terre. Urnieta a goûté ces fêtes depuis le 30 septembre jusqu'au 1er octobre inclusivement. Amateurs de couleur locale, impressionnistes, porteurs de sérinettes littéraires, feuilletonnistes d'envergure diverse, vous n'étiez pas là, pendez-vous! Mais non, vivez pour vous nourrir de vos regrets, et soyez plus avisés l'an qui vient. Urnieta est un village assez important; il compte près de 1,900 habitants, casés dans des maisons éparpillées sur les collines qui descendent par degrés de hauts sommets rocheux, lesquels, comme dit Fénelon, "a forment un horizon à souhait pour le plaisir des yeux". Plusieurs patriotes basques et parmi eux M. Arzac, directeur de la Revue Euskal-Erria, et Don Marcelino Soroa-Lasa, auteur de plusieurs compositions dramatiques en langue basque, vinrent saluer M. et Mme d'Abbadie au passage de la belle gare de Saint-Sébastien. Des voitures y attendaient nos voyageurs. Tandis que M. Arzac se joignait à eux, M. Soroa s'arrêtait pour arriver le lendemain avec Don Carmelo de Echegaray, lauréat du concours, et la troupe d'acteurs saintsébastianais qui devaient monter sur les planches et jouer les pièces de circonstance composées par M. Soroa. Le calique d'Urnieta, Don Juan-Bautista de Ichaso-Azuri, et le curé Don Manuel-Antonio Antia, hagiographe basque, s'étaient rendus préalablement à la jolie ville d'Hernani au devant de M. et Mme d'Abbadie. Le cortège fit son entrée à Urnieta précédé de tambours dont les roulements se mariaient aux jeux de flûte de la dulzaina, instrument qu'affectionnent les Basques d'Espagne. En même temps, des quantités d'artifices, éclatant dans les airs, mettaient les populations en émoi. Les dames d'Urnieta furent présentées à Mme d'Abbadie. Vrai, elles ne démentent pas leur renom de gentillesse et d'amabilité. Le lendemain matin, les cloches à toute volée, les artifices, tambours et dulzainas réveillaient le monde de bonne heure, annonçant la fête du grand archange saint Michel, patron de la paroisse. Un ciel
de Echegaray, lauréat du concours, et la troupe d'acteurs saintsébastianais qui devaient monter sur les planches et jouer les pièces de circonstance composées par M. Soroa. Le calique d'Urnieta, Don Juan-Bautista de Ichaso-Azuri, et le curé Don Manuel-Antonio Antia, hagiographe basque, s'étaient rendus préalablement à la jolie ville d'Hernani au devant de M. et Mme d'Abbadie. Le cortège fit son entrée à Urnieta précédé de tambours dont les roulements se mariaient aux jeux de flûte de la dulzaina, instrument qu'affectionnent les Basques d'Espagne. En même temps, des quantités d'artifices, éclatant dans les airs, mettaient les populations en émoi. Les dames d'Urnieta furent présentées à Mme d'Abbadie. Vrai, elles ne démentent pas leur renom de gentillesse et d'amabilité. Le lendemain matin, les cloches à toute volée, les artifices, tambours et dulzainas réveillaient le monde de bonne heure, annonçant la fête du grand archange saint Michel, patron de la paroisse. Un ciel pur, exempt de toute traînée nébuleuse, était illuminé par un splendide soleil. On se rendit à l'église. Les ecclésiastiques, accourus des paroisses voisines, formaient un clergé relativement nombreux. La messe de M. Gorritz, compositeur de mérite, fut chantée en musique. L'orgue était tenu par un virtuose basque, Don Alfonso de Otaegui. Après l'Évangile, Don Patrice de Orkaiztegui, curé de la ville de Tolosa, monte en chaire. La réputation de l'orateur sacré n'est plus à faire. Il prononce le panégyrique de saint Michel, en un langage élevé et dans un basque très pur. Il fut beau dans sa péroraison, quand sa voix s'anima et prit un grand éclat pour célébrer le triomphe du chef des milices célestes sur l'esprit des ténèbres et sur les anges rebelles. L'auditoire partageait son émotion, et un soupir de soulagement s'échappa de toutes les poitrines, quand les portes de l'abîme se fermèrent sur les ennemis de Dieu, qui venaient d'y être précipités. Soroa était arrivé avec le lauréat Don Carmelo et sa troupe d'acteurs. Le lauréat déclama lui-même la pièce couronnée. Aux acclamations du public, il reçut des mains de M. d'Abbadie, le mahila et l'once d'or. Aussitôt un groupe de jeunes gens d'Urnieta chanta en
Otaegui. Après l'Évangile, Don Patrice de Orkaiztegui, curé de la ville de Tolosa, monte en chaire. La réputation de l'orateur sacré n'est plus à faire. Il prononce le panégyrique de saint Michel, en un langage élevé et dans un basque très pur. Il fut beau dans sa péroraison, quand sa voix s'anima et prit un grand éclat pour célébrer le triomphe du chef des milices célestes sur l'esprit des ténèbres et sur les anges rebelles. L'auditoire partageait son émotion, et un soupir de soulagement s'échappa de toutes les poitrines, quand les portes de l'abîme se fermèrent sur les ennemis de Dieu, qui venaient d'y être précipités. Soroa était arrivé avec le lauréat Don Carmelo et sa troupe d'acteurs. Le lauréat déclama lui-même la pièce couronnée. Aux acclamations du public, il reçut des mains de M. d'Abbadie, le mahila et l'once d'or. Aussitôt un groupe de jeunes gens d'Urnieta chanta en chœur la nouvelle composition, avec accompagnement de piano, sur l'air si connu et aimé de Uso churia, errazu. Alors Don Carmelo se leva et prononça en basque un petit discours pour remercier M. d'Abbadie. A la suite, M. Arzac récita deux fables joyeuses pour lesquelles l'auteur, Don Ramon Artola, avait obtenu un prix extraordinaire, en 1885, au concours de poésie de Saint-Sébastien, et que la population souligna par de bruyants applaudissements. M. Arzac finit en adressant, en français, à Mme d'Abbadie quelques paroles très gracieuses que rapporte la Revue Euskal-Erria. Pour que la journée fût complète, deux jeunes gens de Villafranca dansèrent sur la place un ancien zortziko, tel que le décrit un historien guipuzcoan, fameux dans la contrée ; nous parlons d'Iztueta, qui a consacré un volume tout entier aux danses qu'exécutaient les vieux pères. Son livre est assez répandu ; il n'en est pas de même de la musique, imprimée séparément, et devenue d'une rareté telle, qu'il est à peu près impossible de la trouver. Le lendemain, à neuf heures, course des seaux pleins d'eau, avec deux prix que se disputèrent une douzaine de femmes. Puis lutte à la longue entre quatre joueurs de paume d'Andoain et trois
obtenu un prix extraordinaire, en 1885, au concours de poésie de Saint-Sébastien, et que la population souligna par de bruyants applaudissements. M. Arzac finit en adressant, en français, à Mme d'Abbadie quelques paroles très gracieuses que rapporte la Revue Euskal-Erria. Pour que la journée fût complète, deux jeunes gens de Villafranca dansèrent sur la place un ancien zortziko, tel que le décrit un historien guipuzcoan, fameux dans la contrée ; nous parlons d'Iztueta, qui a consacré un volume tout entier aux danses qu'exécutaient les vieux pères. Son livre est assez répandu ; il n'en est pas de même de la musique, imprimée séparément, et devenue d'une rareté telle, qu'il est à peu près impossible de la trouver. Le lendemain, à neuf heures, course des seaux pleins d'eau, avec deux prix que se disputèrent une douzaine de femmes. Puis lutte à la longue entre quatre joueurs de paume d'Andoain et trois d'Hernani, secondés par un Urnietar. La victoire et les prix, bien disputés, restèrent à ceux d'Andoain. L'après-midi, la troupe de Saint-Sébastien fit son apparition sur un théâtre improvisé dans la grande salle de la Mairie, pour représenter un drame de la création de M. Soroa. L'intitulé de cette pièce, Barrenea arra, peut être traduit ainsi : Le Remords. L'analyse en serait trop longue dans un simple rapport : il faut se contenter de dire que les sentiments les plus nobles et les principes élevés de la morale brillent d'un bout à l'autre du drame. Ce qui a frappé tout le monde, c'est l'accent animé et plein de naturel avec lequel tous les acteurs ont interprété leurs rôles. Nous pouvons dire en toute vérité qu'ils rivaient les acteurs de profession, sans leur paraître inférieurs. Or, ils avaient devant eux les difficultés inhérentes à une première représentation. D'un drame sérieux à une pièce comique, le passage est délicat. La transition doit être ménagée sans forcer la nature. La troupe de Saint-Sébastien a franchi le pas avec habileté ; des intermèdes de chant et de déclamation sont venus combler les distances. Un beau zortziko, dédié à M. d'Abbadie, paroles de Don Carmelo, musique
arra, peut être traduit ainsi : Le Remords. L'analyse en serait trop longue dans un simple rapport : il faut se contenter de dire que les sentiments les plus nobles et les principes élevés de la morale brillent d'un bout à l'autre du drame. Ce qui a frappé tout le monde, c'est l'accent animé et plein de naturel avec lequel tous les acteurs ont interprété leurs rôles. Nous pouvons dire en toute vérité qu'ils rivaient les acteurs de profession, sans leur paraître inférieurs. Or, ils avaient devant eux les difficultés inhérentes à une première représentation. D'un drame sérieux à une pièce comique, le passage est délicat. La transition doit être ménagée sans forcer la nature. La troupe de Saint-Sébastien a franchi le pas avec habileté ; des intermèdes de chant et de déclamation sont venus combler les distances. Un beau zortziko, dédié à M. d'Abbadie, paroles de Don Carmelo, musique de Don Candido Soraluze, a été chanté avec tant d'âme par les chœurs, que les auditeurs enthousiasmés ont éclaté en fougueux applaudissements, et que pour les satisfaire, les chœurs ont dû répéter le morceau. Les amateurs de musique trouveront cette création dans le numéro 226 de l'Euskal-erria, où un juste tribut d'éloges est rendu à l'heureux compositeur. Après cela, on croirait que tout est fini, qu'il n'y a plus qu'à lever la séance, pour laisser s'exhaler ces élans trop émus. Il n'en est rien. La plume de Don Carmelo est encore là, secondée par la voix puissante de Don Norberto Luzuriaga, de Saint-Sébastien. Luzuriaga se lève, et à sa vue, le silence le plus profond règne subitement dans cette assemblée si houleuse il y a à peine un instant. Les vers récités par lui ont soulevé plus d'un transport patriotique. Ils étaient beaux à voir ces nobles enfants de la Cantabrie, dont une politique absurde et prétendue libérale, cherche depuis longtemps à étouffer la nationalité! Détournons le regard vers un horizon plus sombre, plus en rapport avec la cause impulsive qui vient d'attirer la foule aux fêtes d'Urnieta. Où êtes-vous, M. Soroa ! Ramenez-nous aux tambours, aux dulzainas aux réjouissances
tribut d'éloges est rendu à l'heureux compositeur. Après cela, on croirait que tout est fini, qu'il n'y a plus qu'à lever la séance, pour laisser s'exhaler ces élans trop émus. Il n'en est rien. La plume de Don Carmelo est encore là, secondée par la voix puissante de Don Norberto Luzuriaga, de Saint-Sébastien. Luzuriaga se lève, et à sa vue, le silence le plus profond règne subitement dans cette assemblée si houleuse il y a à peine un instant. Les vers récités par lui ont soulevé plus d'un transport patriotique. Ils étaient beaux à voir ces nobles enfants de la Cantabrie, dont une politique absurde et prétendue libérale, cherche depuis longtemps à étouffer la nationalité! Détournons le regard vers un horizon plus sombre, plus en rapport avec la cause impulsive qui vient d'attirer la foule aux fêtes d'Urnieta. Où êtes-vous, M. Soroa ! Ramenez-nous aux tambours, aux dulzainas aux réjouissances préparées avec un soin généreux par la municipalité d'Urnieta et par son noble chef. — M. Soroa? — Il accourt l'œil plein de feu et de malice. Le voici. Il jette sur le théâtre une bande de montagnards grotesques, armés de leurs haikus (vase à lait.) C'est la pochade d'Anton Kaitu, qu'ils vont mettre en action. Comment rendre cette folie savante, indescriptible, dissimulée sous la verve spirituelle, hardie, mordante de l'auteur ? Elle produit instantanément une détente générale : applaudissements, éclats de rire, hourras, tout se confond, tout vole, la jubilation n'a pas de bornes. L'heureux M. Soroa a remporté le seul prix qu'il ambitionnait : il a obtenu un franc succès, le suffrage des connaisseurs et les applaudissements de tout un peuple. Anton Kaitu n'est pas une invention très éloignée des anciennes Farces qui donnèrent l'illustration aux noms des Tabarin, Turlupin, Legrand, etc. M. Soroa ne connaît probablement pas ces pièces bouffonnes ; mais si la nature se transforme sans cesse, ses transfigurations gardent toujours un reflet de commune origine. [A suivre.] Poulton et Ponson, Le Mémorial de Spa rapporte que sur une interpellation de M. l'échevin Lousberg concernant la formule d'une étiquette employée par la maison Schaltin-Pierry et
Kaitu, qu'ils vont mettre en action. Comment rendre cette folie savante, indescriptible, dissimulée sous la verve spirituelle, hardie, mordante de l'auteur ? Elle produit instantanément une détente générale : applaudissements, éclats de rire, hourras, tout se confond, tout vole, la jubilation n'a pas de bornes. L'heureux M. Soroa a remporté le seul prix qu'il ambitionnait : il a obtenu un franc succès, le suffrage des connaisseurs et les applaudissements de tout un peuple. Anton Kaitu n'est pas une invention très éloignée des anciennes Farces qui donnèrent l'illustration aux noms des Tabarin, Turlupin, Legrand, etc. M. Soroa ne connaît probablement pas ces pièces bouffonnes ; mais si la nature se transforme sans cesse, ses transfigurations gardent toujours un reflet de commune origine. [A suivre.] Poulton et Ponson, Le Mémorial de Spa rapporte que sur une interpellation de M. l'échevin Lousberg concernant la formule d'une étiquette employée par la maison Schaltin-Pierry et Cie, M. Schaltin aurait répondu, à une des séances du Conseil communal, qu'il avait le droit d'inscrire sur ses étiquettes : Exportation des eaux minérales de Spa, parce qu'il exploite la source du prince de Gondé, qui est sa propriété. La Revue de Spa affirme que la prétention de M. Schaltin peut être contestée avec gain de cause, et nous croyons que la Revue se trompe. « Le Prince de Condé, source d'eau minérale d'exploitation particulière, dit la Revue, ne rentre pas dans l'agglomération de nos sources communales, que Mme veuve Marcotte a seule le droit de vendre et d'exporter puisqu'elle en est la fermière. Elle seule a donc le droit de se servir de la formule ci-dessus qui est sa propriété. « Or, les étiquettes de M. Schaltin peuvent amener la confusion entre l'exploitation d'une source particulière et les sources communales, les seules officielles. « M. Lousberg n'a donc pas exagéré en qualifiant la manière d'agir de M. Schaltin de concurrence déloyale. Ce qui précède est loin d'être un axiome, suivant l'assertion de la Revue. La source, disons mieux, puisque c'est une expression générique locale, le Pouhon du Prince de Condé coule sur le territoire de Spa, dans l'enceinte
Schaltin peut être contestée avec gain de cause, et nous croyons que la Revue se trompe. « Le Prince de Condé, source d'eau minérale d'exploitation particulière, dit la Revue, ne rentre pas dans l'agglomération de nos sources communales, que Mme veuve Marcotte a seule le droit de vendre et d'exporter puisqu'elle en est la fermière. Elle seule a donc le droit de se servir de la formule ci-dessus qui est sa propriété. « Or, les étiquettes de M. Schaltin peuvent amener la confusion entre l'exploitation d'une source particulière et les sources communales, les seules officielles. « M. Lousberg n'a donc pas exagéré en qualifiant la manière d'agir de M. Schaltin de concurrence déloyale. Ce qui précède est loin d'être un axiome, suivant l'assertion de la Revue. La source, disons mieux, puisque c'est une expression générique locale, le Pouhon du Prince de Condé coule sur le territoire de Spa, dans l'enceinte de la ville, il est inscrit sans nul doute au cadastre de la commune ; il est de Spa. Il peut ne pas être propriété communale ; mais il est propriété d'un citoyen de la ville, il est au nombre des biens de l'agglomération spadoise. La commune ou la communauté, comme on voudra l'entendre, possède indivis le Pouhon de Pierre-le-Grand, le Tonnelet, Barisart, la Geronstère, la Sauvenière, et les afferme à Mme Marcette; M. Schaltin possède en propre le Prince de Condé et l'afferme à qui bon lui semble; il n'y a pas d'autre distinction. Il peut plaire à l'administration de dire que ses sources sont officielles, ce qui prévient toute confusion, selon le désir de la Revue; mais ce mot ne signifie rien, sinon que les sources communales figurent dans le catalogue de l'administration. Pour ne pas être ceint de l'écharpe municipale, le Pouhon du Prince de Condé n'en est pas moins une eau minérale de Spa, toute aussi vraie que celles que nous avons nommées, et tout aussi efficace. Soyez-en convaincue, amie Revue. G. L. NOUVELLES L'Académie de Médecine, procédant au scrutin pour l'élection d'un correspondant national, a nommé M. Tillot, médecin inspecteur des eaux minérales de Luxeuil.
comme on voudra l'entendre, possède indivis le Pouhon de Pierre-le-Grand, le Tonnelet, Barisart, la Geronstère, la Sauvenière, et les afferme à Mme Marcette; M. Schaltin possède en propre le Prince de Condé et l'afferme à qui bon lui semble; il n'y a pas d'autre distinction. Il peut plaire à l'administration de dire que ses sources sont officielles, ce qui prévient toute confusion, selon le désir de la Revue; mais ce mot ne signifie rien, sinon que les sources communales figurent dans le catalogue de l'administration. Pour ne pas être ceint de l'écharpe municipale, le Pouhon du Prince de Condé n'en est pas moins une eau minérale de Spa, toute aussi vraie que celles que nous avons nommées, et tout aussi efficace. Soyez-en convaincue, amie Revue. G. L. NOUVELLES L'Académie de Médecine, procédant au scrutin pour l'élection d'un correspondant national, a nommé M. Tillot, médecin inspecteur des eaux minérales de Luxeuil. Les projets de la partie de la ligne du chemin de fer de Bayonne à Saint-Jean-Pied-de-Port, qui comprennent la partie située entre Ossès et Saint-Jean-Pied-de-Port, et l'embranchement de Saint-Étienne-de-Baigorry, sont actuellement en préparation. Les stations projetées sont à Ustarits, Cambo, Itxassou, Bidarray et Ossès. Il y aura en outre, deux haltes, l'une à Villefranche, et l'autre à Halsou. « Brillante représentation de Lucie de Lammergier hier soir, dit le Mémorial de Pau; mais hélas! quel public restreint! « Il est vraiment douloureux de voir nos chefs-d'œuvre du répertoire interprétés devant des banquettes. « L'indifférence du public va apporter une solution à la question théâtre et, pour notre part, si cela continue, nous serons les premiers à déclarer qu'une exploitation artistique est désormais impossible à Pau. » Les demandes d'expédition de l'eau purgative de Montmirail ont atteint cette année une proportion double du chiffre des demandes faites l'année dernière. Est-ce parce qu'il y a du côté de la Hongrie des accidents épidémiques qui mettent en suspicion les provenances de ce pays? Est-ce parce que l'on revient chez nous à quelque légitime prévention contre les provenances allemandes? Est-ce seulement la mode qui se tourne vers l'eau minérale que Gubler appelait la véritable