jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
Cauterets, Eaux-Bonnes. Sulfatées ferrugineuses La Malou l'ancien. Bains de mer Névralgies Thermales diverses La Malou l'ancien, Plombières, Bagnères de Bigorre, Néris. Obésité Sulfatées Montmirail, Plombières, Brides-les-Bains. Paralysies Chlorurées sodiques Balaruc, Bourbonne-les-Bains. Rhumatismes Thermales La Malou l'ancien, Balaruc, Bagnères de Bigorre, La Bourboule. Hystériques Moins actives Néris. Phtisiés pulmonaires, — lymphatiques Sulfureuses Cauterets, Eaux-Bonnes, Montmirail, La Bourboule, Labassère — éréthiques Bicarbonatées thermales Mont-Dore. Psoriasis buccal Ferro-cuivreuses Saint-Christau. Rhumatisme chronique Eaux thermales La Malou l'ancien, Mont-Dore, Balaruc. Cauterets, Bagnères de Bigorre. Articulaire Très thermales Cauterets, La Malou l'ancien, Plombières. Avec lymphatisme Chlorurées et sulfureuses Bourbonne-les-Bains. Névropathique Sédatives thermales La Malou l'ancien, Plombières, Néris. Avec dyspepsie Bicarbonatées thermales La Malou l'ancien, Plombières, Mont Dore, Vichy, Lacaune-B.-A. Goutteux Bicarbonatées et chlorurées thermales Vichy, Bourbonne, La Bourboule, Martigny-les-Bains, Scorbut Chlorurées sodiques fortes Scrofules Chlorurées sodiques fortes et Eaux mères, Uriage, Balaruc, Bourbonne, Salies, La Bourboule. Sulfureuses Cauterets, Eaux-Bonnes, Uriage, Labassère. Bains de mer Uterus (maladies de l') Sulfureuses faibles Cauterets, Montmirail. Sulfatées thermales Capvern, Bagnères-de-Bigorre, Chlorurées moyennes Bicarbonatées et ferrugineuses Vichy, Saint-Alban, Néris. Vessie (affections de la) Sulfatées Montmirail, Plombières, Capvern, Bagnères-de-Bigorre. Catarrhe Ferrugineuses Capvern. Salines Soulac, Vichy. Catarrhe chronique Sulfureuses faibles Colique néphrétique Alcalines Soulac, Vichy, Evian, Lacaune-Bel-Air. L'hiver, sa température, comme celle de Nice et de Cannes, est la même que celle de Paris, dans les mois de mai et de juin. On y trouve la végétation des tropiques, la poésie des grands sites et des vastes horizons. La lumière enveloppe ce calme et riant tableau. Blois occupe la première place parmi les stations hivernales du littoral de la Méditerranée, par sa position climatérique, par les distractions et les plaisirs élégants qu'elle offre à ses visiteurs, et qui en font aujourd'hui le rendez-vous du monde aristocratique, le coin recherché de l'Europe voyageuse pendant l'hiver. Le théâtre Monte Carlo offre aux étrangers les mêmes distractions que les Établissements des bords du Rhin : théâtres-concerts, fêtes vénitiennes, bals splendides, orchestre d'élite, salle de conversation, salle de lecture, salons de jeu vastes, bien aérés. Itinéraire général Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de
Nice et de Cannes, est la même que celle de Paris, dans les mois de mai et de juin. On y trouve la végétation des tropiques, la poésie des grands sites et des vastes horizons. La lumière enveloppe ce calme et riant tableau. Blois occupe la première place parmi les stations hivernales du littoral de la Méditerranée, par sa position climatérique, par les distractions et les plaisirs élégants qu'elle offre à ses visiteurs, et qui en font aujourd'hui le rendez-vous du monde aristocratique, le coin recherché de l'Europe voyageuse pendant l'hiver. Le théâtre Monte Carlo offre aux étrangers les mêmes distractions que les Établissements des bords du Rhin : théâtres-concerts, fêtes vénitiennes, bals splendides, orchestre d'élite, salle de conversation, salle de lecture, salons de jeu vastes, bien aérés. Itinéraire général Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Quatrième édition complétée et augmentée, — avec plans des villes, tracés des chemins de fer, carte générale, et précédée d'une étude historique des provinces espagnoles. — Remarques guéridliques et pratiques. Eaux sulfatées calciques ferrugineuses. Traitement des maladies de vessie, estomac, rate, voie sanguine et hémorroïdes. Eau transportée très stable. La caisse de 30 bouteilles en gare. 17 fr. 50. PARIS. Entrepôt, r. St-Jacques. 33. Elle se vend 80c. Lits et Fauteuils mécaniques. VENTE ET LOCATION Fauteuil à manivelle, fauteuil-spéculum pour les médecins; fauteuils porteurs; automoteurs articulés. Médailles à toutes les expositions. Demander le Catalogue illustré. HYDROTHERAPIE SAINT-SEINE Dans les montagnes de la Côte-d'Or, entre les sources de la Seine et
fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Description des chemins de fer et des routes de la Péninsule Quatrième édition complétée et augmentée, — avec plans des villes, tracés des chemins de fer, carte générale, et précédée d'une étude historique des provinces espagnoles. — Remarques guéridliques et pratiques. Eaux sulfatées calciques ferrugineuses. Traitement des maladies de vessie, estomac, rate, voie sanguine et hémorroïdes. Eau transportée très stable. La caisse de 30 bouteilles en gare. 17 fr. 50. PARIS. Entrepôt, r. St-Jacques. 33. Elle se vend 80c. Lits et Fauteuils mécaniques. VENTE ET LOCATION Fauteuil à manivelle, fauteuil-spéculum pour les médecins; fauteuils porteurs; automoteurs articulés. Médailles à toutes les expositions. Demander le Catalogue illustré. HYDROTHERAPIE SAINT-SEINE Dans les montagnes de la Côte-d'Or, entre les sources de la Seine et le val Suzon, à 25 kilomètres de Dijon, à 5 heures de Paris.— Source des Anglais, portant bateau. Ligne de Lyon. Stations de Blaisy et Dijon. Internat. Externat. 40e année de la direction du Dr Guette, Officier de l'Ordre de la Couronne de chêne. Prix 1881 ARGOVIE EN BUISSE Médaille d'or EAU PURGATIVE NATURELLE. Tient le premier rang parmi les purgatives amères. Elle renferme par litre, près de 32 grammes de sels, dont : sulfate de magnésie 25,381; sulfate de soude, 16,351; sulfate de chaux, 17,269. Employée avec succès contre toutes les affections qui réclament des dépuratifs amers salins : obstruction du foie, calculs hépatiques, hypocondrie, hémorroïdes. — Transportable sans altération. Se conserve indéfiniment en bouteille. Je n'en connais pas qui purge mieux, ni plus franchement, sous un plus petit volume. Docteur CONSTANTIN JAMES L'eau de Birmenstorf se vend dans tous les dépôts d'eaux minérales et les principales pharmacies. Chaque bouteille porte un timbre en verre, une capsule timbrée et une étiquette avec la signature du propriétaire, ce qu'il importe de vérifier pour s'assurer de l'authenticité. Médaille d'argent, Paris, Exposition Travail, 1885. SALIES DE BÉARN (B.-PYRÉNÉES). Bains d'Eaux naturels. Eaux mères chlorurées sodiques, bromurées, iodées et sels hydratés pour bains
d'or EAU PURGATIVE NATURELLE. Tient le premier rang parmi les purgatives amères. Elle renferme par litre, près de 32 grammes de sels, dont : sulfate de magnésie 25,381; sulfate de soude, 16,351; sulfate de chaux, 17,269. Employée avec succès contre toutes les affections qui réclament des dépuratifs amers salins : obstruction du foie, calculs hépatiques, hypocondrie, hémorroïdes. — Transportable sans altération. Se conserve indéfiniment en bouteille. Je n'en connais pas qui purge mieux, ni plus franchement, sous un plus petit volume. Docteur CONSTANTIN JAMES L'eau de Birmenstorf se vend dans tous les dépôts d'eaux minérales et les principales pharmacies. Chaque bouteille porte un timbre en verre, une capsule timbrée et une étiquette avec la signature du propriétaire, ce qu'il importe de vérifier pour s'assurer de l'authenticité. Médaille d'argent, Paris, Exposition Travail, 1885. SALIES DE BÉARN (B.-PYRÉNÉES). Bains d'Eaux naturels. Eaux mères chlorurées sodiques, bromurées, iodées et sels hydratés pour bains chez soi. — Flacon, 1 fr. 50. Rachitisme, lymphatisme, scrofules, névroses. — DÉPÔTS. À Paris. Pharmacie centrale de Jouy, 7. À Salies-de-Béarn, au directeur des Bains. BALARUC-LES-BAINS PRÈS CETTE (FRANCE). Eau chlorurée sodique, magnésienne, bromurée, cuivreuse et lithinée. — Purgative. Saison du 1er mai au 1er novembre. Guérison des maladies du cerveau et de la moelle; apoplexie, paralysie, ataxie locomotrice, scrofules, rhumatisme, faiblesse, épuisement des membres, névroses, troubles du tube digestif; gastrites, gravelle; suite de blessures, fractures. — Expédition des Eaux. Bains, douches, vapeurs et boues thermales. Postes et télégraphe dans l'établissement. GAZETTE DES EAUX REVUE HEBDOMADAIRE PARAISSANT LE JEUDI EAUX MINÉRALES, BAINS DE MER, HYDROTHERAPIE, HYGIÈNE, CLIMATOLOGIE Organe du Syndicat des Eaux Minérales. M. GERMOND DE LAVIGNE. Rédacteur en chef. 26, rue de Monsieur-le-Prince. Un an, 1 fr. — Six mois, 10 fr. Le numéro 55. Bureau du Journal à la librairie GAUTHIER-VILLARS, Quai des Grands-Augustins, 55. SOMMAIRE À PROPOS DU PAIN DE GLUTEN dans le régime alimentaire des malades diabétiques. Les Basques; récit d'une fête littéraire. Pau et Pauhen. NOUVELLES. — Académie de Médecine. — Le chemin de fer de Bayonne à la frontière, par Cambo. — Le théâtre à Pau. — Montanant. — Le Cercle d'Aix-les-Bains. —
du cerveau et de la moelle; apoplexie, paralysie, ataxie locomotrice, scrofules, rhumatisme, faiblesse, épuisement des membres, névroses, troubles du tube digestif; gastrites, gravelle; suite de blessures, fractures. — Expédition des Eaux. Bains, douches, vapeurs et boues thermales. Postes et télégraphe dans l'établissement. GAZETTE DES EAUX REVUE HEBDOMADAIRE PARAISSANT LE JEUDI EAUX MINÉRALES, BAINS DE MER, HYDROTHERAPIE, HYGIÈNE, CLIMATOLOGIE Organe du Syndicat des Eaux Minérales. M. GERMOND DE LAVIGNE. Rédacteur en chef. 26, rue de Monsieur-le-Prince. Un an, 1 fr. — Six mois, 10 fr. Le numéro 55. Bureau du Journal à la librairie GAUTHIER-VILLARS, Quai des Grands-Augustins, 55. SOMMAIRE À PROPOS DU PAIN DE GLUTEN dans le régime alimentaire des malades diabétiques. Les Basques; récit d'une fête littéraire. Pau et Pauhen. NOUVELLES. — Académie de Médecine. — Le chemin de fer de Bayonne à la frontière, par Cambo. — Le théâtre à Pau. — Montanant. — Le Cercle d'Aix-les-Bains. — La ferme d'Evian. — La Versoie. — L'incendie du Bourget. — Les chasses de Monaco. — Chamonix. — Le soufre en Algérie. — La publicité de Spa. — L'Eucalyptus. — Un pont sur le Danube. — Un cinquantenaire. NOUVELLES FINANCIÈRES. À PROPOS DU PAIN DE GLUTEN Dans le régime alimentaire des malades diabétiques Communication faite à la Société de Médecine de Paris, dans la séance du 23 octobre 1886. Je ne conseille jamais l'usage du pain de gluten. J'engage les diabétiques à remplacer cet aliment par des pommes de terre bouillies ou en purée. Lorsque j'ai pris cette coutume, il y a six ans, après cinq années d'observation, j'ignorais complètement que la pomme de terre bouillie ou en purée renfermait moins de matière sacchariférine que le pain de gluten du commerce. C'était la répugnance des malades pour le gluten, et l'inappétence consécutive à ce régime qui m'avait fait prendre cette détermination. Je pensais que, en recommandant les pommes de terre, et en engageant les malades à en manger le moins possible, on devrait obtenir des résultats aussi favorables que ceux que peut donner le pain de gluten; et que, en outre, en aurait l'immense avantage de conserver l'appétence. C'est, en
des malades diabétiques Communication faite à la Société de Médecine de Paris, dans la séance du 23 octobre 1886. Je ne conseille jamais l'usage du pain de gluten. J'engage les diabétiques à remplacer cet aliment par des pommes de terre bouillies ou en purée. Lorsque j'ai pris cette coutume, il y a six ans, après cinq années d'observation, j'ignorais complètement que la pomme de terre bouillie ou en purée renfermait moins de matière sacchariférine que le pain de gluten du commerce. C'était la répugnance des malades pour le gluten, et l'inappétence consécutive à ce régime qui m'avait fait prendre cette détermination. Je pensais que, en recommandant les pommes de terre, et en engageant les malades à en manger le moins possible, on devrait obtenir des résultats aussi favorables que ceux que peut donner le pain de gluten; et que, en outre, en aurait l'immense avantage de conserver l'appétence. C'est, en effet, ce qui a lieu, et je n'aurais pas eu l'idée d'attirer l'attention de la Société sur ce modus faciendi, que je considérais comme sans importance, si cette année je n'avais été témoin du fait suivant: En juillet, je fus appelé dans un pauvre hôtel pour y voir un malade. L'homme, qui pouvait avoir 55 ans, était assis dans un fauteuil, la jambe étendue sur une chaise et le dos protégé par un oreiller. Ce malheureux était haletant. Ses narines étaient sèches ; ses gencives saignantes ; la peau et les sclérotiques tout à fait jaunes. On m'apprit que, depuis deux ou trois jours, il avait dix à douze selles dysentériques en vingt-quatre heures. La deuxième phalange du gros orteil droit était détachée et la plaie saignante. L'odeur de l'appartement était insupportable. Au premier abord, on aurait pu croire qu'il s'agissait de l'état auquel on a donné le nom d'ictère grave. Mais ce malade n'avait pas de fièvre, et l'on me montra des analyses d'urine indiquant 47 grammes de sucre par litre. La quantité d'urine émise en vingt-quatre heures égalait 4 litres environ. Je dis environ 4 litres, car ce n'est que par comparaison que j'ai pu en rendre compte.
L'homme, qui pouvait avoir 55 ans, était assis dans un fauteuil, la jambe étendue sur une chaise et le dos protégé par un oreiller. Ce malheureux était haletant. Ses narines étaient sèches ; ses gencives saignantes ; la peau et les sclérotiques tout à fait jaunes. On m'apprit que, depuis deux ou trois jours, il avait dix à douze selles dysentériques en vingt-quatre heures. La deuxième phalange du gros orteil droit était détachée et la plaie saignante. L'odeur de l'appartement était insupportable. Au premier abord, on aurait pu croire qu'il s'agissait de l'état auquel on a donné le nom d'ictère grave. Mais ce malade n'avait pas de fièvre, et l'on me montra des analyses d'urine indiquant 47 grammes de sucre par litre. La quantité d'urine émise en vingt-quatre heures égalait 4 litres environ. Je dis environ 4 litres, car ce n'est que par comparaison que j'ai pu en rendre compte. Depuis deux ans, cet homme venait à Vichy où il suivait le traitement qui lui avait été indiqué par un des médecins de son pays. Ce médecin jouit, à juste titre, d'un très grand crédit dans tout le département. Le traitement était celui-ci : le classique pain de gluten, viandes rôties, pas de fruits, pas de féculents, quatre verres d'eau de la Grande-Grille par jour, un bain d'eau minérale tous les deux jours. Je fis remplacer le pain de gluten par des pommes de terre bouillies, et je conseillai l'usage des fruits de la saison (fraises et pêches). Je fis continuer, bien entendu, l'eau de Vichy. Après douze jours, l'ictère avait disparu ainsi que la diarrhée dysentériforme et le saignement des gencives. La plaie de l'orteil, pansée à l'iodoforme, bourgeonnait. Ce malade est resté encore huit jours ; je n'ai pu le garder davantage, ni obtenir de lui une analyse d'urine. Cette observation m'a fait penser que, remplacer le pain de gluten par la pomme de terre bouillie était autre chose qu'un simple modus faciendi. J'ai fait quelques recherches à ce propos : en 1871, Mayet, dans les Annales d'hydrologie, avait donné l'analyse de différents aliments au point de vue
rôties, pas de fruits, pas de féculents, quatre verres d'eau de la Grande-Grille par jour, un bain d'eau minérale tous les deux jours. Je fis remplacer le pain de gluten par des pommes de terre bouillies, et je conseillai l'usage des fruits de la saison (fraises et pêches). Je fis continuer, bien entendu, l'eau de Vichy. Après douze jours, l'ictère avait disparu ainsi que la diarrhée dysentériforme et le saignement des gencives. La plaie de l'orteil, pansée à l'iodoforme, bourgeonnait. Ce malade est resté encore huit jours ; je n'ai pu le garder davantage, ni obtenir de lui une analyse d'urine. Cette observation m'a fait penser que, remplacer le pain de gluten par la pomme de terre bouillie était autre chose qu'un simple modus faciendi. J'ai fait quelques recherches à ce propos : en 1871, Mayet, dans les Annales d'hydrologie, avait donné l'analyse de différents aliments au point de vue de leur contenance en matière saccharigène, Il présentait la pomme de terre bouillie et surtout en purée comme la plus pauvre, à poids égal bien entendu. C'est une question d'hydratation. 100 grammes de pommes de terre cuites à l'eau contiennent moins d'amidon que 100 grammes de pain, parce qu'elles contiennent plus d'eau. 100 grammes de pain grillé contiennent plus de matière saccharifiable que 100 grammes de pain frais parce qu'ils contiennent moins d'eau. Boussingault, Barrai (amidon, 62, 58 dans la croûte et 43, 55 dans la mie). Moleschott, Lecorché, et cette année Esbach, sont arrivés aux mêmes conclusions. Je désirais revoir ces expériences, et surtout savoir ce que donnait en matière saccharigène la croûte de pain grillée (ce que je n'ai trouvé nulle part). Il n'est pas un diabétique qui ne vous dise : « Oh! du pain ! j'en mange si peu! je ne mange que la croûte, et encore je la fais griller. » J'ai prié M. Bretet (de Vichy) de vouloir bien faire ce long et minutieux travail que voici : Vous m'avez demandé de déterminer la quantité de matière sucrée que peuvent fournir quelques-uns des aliments qui sont permis aux diabétiques ou dont on les prive
plus d'eau. 100 grammes de pain grillé contiennent plus de matière saccharifiable que 100 grammes de pain frais parce qu'ils contiennent moins d'eau. Boussingault, Barrai (amidon, 62, 58 dans la croûte et 43, 55 dans la mie). Moleschott, Lecorché, et cette année Esbach, sont arrivés aux mêmes conclusions. Je désirais revoir ces expériences, et surtout savoir ce que donnait en matière saccharigène la croûte de pain grillée (ce que je n'ai trouvé nulle part). Il n'est pas un diabétique qui ne vous dise : « Oh! du pain ! j'en mange si peu! je ne mange que la croûte, et encore je la fais griller. » J'ai prié M. Bretet (de Vichy) de vouloir bien faire ce long et minutieux travail que voici : Vous m'avez demandé de déterminer la quantité de matière sucrée que peuvent fournir quelques-uns des aliments qui sont permis aux diabétiques ou dont on les prive dans le but de combattre la glycosurie. De nombreuses analyses de ces substances ont été faites au même point de vue, vous ne l'ignorez point, particulièrement en France, par MM. Mayet et Boussingault ; mais quelques chiffres de plus peuvent ne pas être inutiles; en outre, j'ai vainement cherché parmi les substances déjà analysées quelques aliments comme la croûte de pain grillée et le petit pain recuit que bien des diabétiques croient pouvoir manger impunément. Il est bon d'être édifié sur leur valeur; voici donc ce que j'ai fait : La saccharification a été effectuée sur 50 grammes de chaque substance que j'ai fait bouillir, aussi divisée que possible, dans 1,200 grammes d'eau additionnée de 50 grammes d'acide sulfurique; le liquide réduit à un litre, j'entretenais l'ébullition jusqu'à ce que deux dosages successifs donnassent le même résultat, ce qui n'arriva (quelquefois) qu'après six ou sept heures. Les dosages ont été effectués par la liqueur de Fehling; le polarimètre, que j'ai employé tout le temps concurremment avec le procédé chimique, donne des résultats qui ne peuvent servir à un dosage, parce que, d'un côté, l'ébullition ne ramène pas, aussi régulièrement que s'il s'agissait d'une solution de glucose pure, le pouvoir rotatoire
les substances déjà analysées quelques aliments comme la croûte de pain grillée et le petit pain recuit que bien des diabétiques croient pouvoir manger impunément. Il est bon d'être édifié sur leur valeur; voici donc ce que j'ai fait : La saccharification a été effectuée sur 50 grammes de chaque substance que j'ai fait bouillir, aussi divisée que possible, dans 1,200 grammes d'eau additionnée de 50 grammes d'acide sulfurique; le liquide réduit à un litre, j'entretenais l'ébullition jusqu'à ce que deux dosages successifs donnassent le même résultat, ce qui n'arriva (quelquefois) qu'après six ou sept heures. Les dosages ont été effectués par la liqueur de Fehling; le polarimètre, que j'ai employé tout le temps concurremment avec le procédé chimique, donne des résultats qui ne peuvent servir à un dosage, parce que, d'un côté, l'ébullition ne ramène pas, aussi régulièrement que s'il s'agissait d'une solution de glucose pure, le pouvoir rotatoire de ce sucre au chiffre définitif; et, d'autre part, il se forme certainement dans quelques échantillons, en proportions variables, du sucre interverti qui change le pouvoir rotatoire du mélange au point, dans certains cas, de le rendre lévogyre. Je donne toutefois, dans mon tableau, à titre de document analytique, les chiffres obtenus par cette méthode, ils ont été déterminés en prenant le degré = 2 gr. 25. Quantité de matière sucrée fournie par 100 grammes de chacune des substances suivantes : Source: Mayet Boussingault Molotchot Lecorché Esbach Pommes de terre cuites à l'eau. 16.60 25.16 48.60 17 28.40 29.20 Purée de pommes de terre... 8.30 8.30 8.30 8.30 8.30 8.30 Pommes de terre râpées 52.60 54.00 Pain de Gluten 27.70 17.48 18.48 8.10 — 31.15 — 32.00 — 32.00 a — 32.00 a — 20.50 — 20.50 — 20.50 — 20.50 — 20.50 Pain ordinaire 43.50 à 78.00 Mie de pain 60.80 47.44 — a 1) a 52.00 58.14 54.00 Croûte du même 76.00 76.32 83.24 — — grillée 96.34 104.84 Petit pain dit de gruau 71.94 67.50 Le même fortement recuit.... 88.00 89.80 91.00 Un autre un peu noir recuit. 81.30 81.30 81.30 5,0 Le tableau dans lequel je
chiffres obtenus par cette méthode, ils ont été déterminés en prenant le degré = 2 gr. 25. Quantité de matière sucrée fournie par 100 grammes de chacune des substances suivantes : Source: Mayet Boussingault Molotchot Lecorché Esbach Pommes de terre cuites à l'eau. 16.60 25.16 48.60 17 28.40 29.20 Purée de pommes de terre... 8.30 8.30 8.30 8.30 8.30 8.30 Pommes de terre râpées 52.60 54.00 Pain de Gluten 27.70 17.48 18.48 8.10 — 31.15 — 32.00 — 32.00 a — 32.00 a — 20.50 — 20.50 — 20.50 — 20.50 — 20.50 Pain ordinaire 43.50 à 78.00 Mie de pain 60.80 47.44 — a 1) a 52.00 58.14 54.00 Croûte du même 76.00 76.32 83.24 — — grillée 96.34 104.84 Petit pain dit de gruau 71.94 67.50 Le même fortement recuit.... 88.00 89.80 91.00 Un autre un peu noir recuit. 81.30 81.30 81.30 5,0 Le tableau dans lequel je réunis les résultats de mon travail contient non seulement les poids de sucre que j'ai obtenus mais aussi ceux que j'ai pu me procurer relatifs aux substances dont je me suis occupé. Il montre : 1° que les aliments qui, à point égal, fournissent le plus de sucre, sont précisément du nombre de ceux que les malades substituent volontiers au pain ordinaire; ce sont la croûte de pain grillée et le pain recuit; 2° Que la pomme de terre fournit en général moins de sucre que la pain de gluten. Il est à noter que, dans l'expérience sur le pain recuit, ce pain a perdu, dans la seconde cuisson, 24 p. 100 de son poids, les 76 p. 100 restant ne Qu'ont fourni que 67 grammes 56 de sucre, c'est-à-dire un peu moins que les 100 grammes de pain frais correspondant. Au point de vue chimique, je crois devoir signaler l'action bien évidente du gluten sur la matière sucrée. Il est bien connu que le gluten transforme, avec ou sans addition d'acide, l'amidon en glucose, mais la transformation en sucre interverti n'a pas, que je sache, été signalée; elle est cependant rendue évidente par la comparaison des chiffres que m'a