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par jour. Cette polente est une sorte de bouillie ferme, qui se mange avec la viande rôtie, ou avec du fromage. Ce qui prouve que cette farine est très-nutritive, c'est que les Italiens qui viennent passer l'hiver en Corse et qui s'en nourrissent presque exclusivement, soutiennent parfaitement la fatigue et rentrent chez eux mieux portants qu'à leur départ. Les bêtes que l'on nourrit de châtaignes ont le poil plus luisant, plus de force et de vivacité. Sous le point de vue économique, on peut dire qu'un hectare bien planté en châtaigniers est plus avantageux qu'un hectare semé en céréales, puisque cet arbre donne tous les ans, et qu'on n'a pas à prélever la semence; la récolte s'opère d'ailleurs dans une saison plus favorable. Sous le rapport de la fatigue, il me serait facile de démontrer que cette récolte ne s'obtient pas sans travail, comme beaucoup de personnes le pensent, et ne favorise pas la paresse. D'abord au mois d'août et septembre, on doit abattre les fougères, ronces et buissons sous les châtaigniers; ensuite on ramasse le fruit à mesure qu'il tombe, et on le transporte à la maison. Toute personne au-dessous de soixante-dix ans, et au-dessus de dix, est apte à ce travail, qui ne dure ni moins de vingt-quatre jours, ni plus de quarante; on met les marrons sur des claies et l'on en forme une couche d'environ six pouces d'épaisseur. On fait du feu sur un foyer établi au milieu de la pièce, le plus ordinairement au rez-de-chaussée; ensuite, on rejette ceux qui sont secs dans un coin de la même claie, pour faire place aux autres et lorsque tout est récolté on continue un feu modéré jusqu'à ce que tous les marrons soient secs. On les bat dans un sac en cuir ou en canevas, sur un gros billot ou tronçon de bois de la forme de ceux des bouchers; ensuite on passe au van qui sépare les débris des pellicules, et laisse les marrons émondés. Après avoir subi toutes ces opérations, le produit net des marrons se compose en volume et en poids du tiers de
à ce travail, qui ne dure ni moins de vingt-quatre jours, ni plus de quarante; on met les marrons sur des claies et l'on en forme une couche d'environ six pouces d'épaisseur. On fait du feu sur un foyer établi au milieu de la pièce, le plus ordinairement au rez-de-chaussée; ensuite, on rejette ceux qui sont secs dans un coin de la même claie, pour faire place aux autres et lorsque tout est récolté on continue un feu modéré jusqu'à ce que tous les marrons soient secs. On les bat dans un sac en cuir ou en canevas, sur un gros billot ou tronçon de bois de la forme de ceux des bouchers; ensuite on passe au van qui sépare les débris des pellicules, et laisse les marrons émondés. Après avoir subi toutes ces opérations, le produit net des marrons se compose en volume et en poids du tiers de ce qu'ils étaient à l'état frais. Si le propriétaire ne veut pas exploiter lui-même, il donne récolter, et il retire les deux tiers du produit net. En résumé, le châtaignier est pour les cantons de la Corse où il peut réussir, d'une grande utilité; son fruit est bon frais, sec et réduit en farine, pour nourrir les hommes et les animaux. Son bois convient très bien pour la charpente et la menuiserie; son feuillage est propre à faire la litière des animaux, et devient un excellent engrais. Le châtaignier ne se reproduit pas par marcottes et boutures. Pour obtenir des plants, il faut s'y prendre de la manière suivante: on choisit des châtaignes fraîches, suivant ce qu'on désire avoir de plants. Il est bien entendu que le nombre doit toujours être plus grand pour suppléer aux accidents; on les met dans un panier avec du sable ou de la terre, et on les dépose dans une cave, ou bien on fait un trou dans la terre on y place les châtaignes en les couvrant d'une ardoise qui doit être appuyée sur les bords de la terre, et non sur le fruit. Vers le mois de mars elles commencent à germer;
et réduit en farine, pour nourrir les hommes et les animaux. Son bois convient très bien pour la charpente et la menuiserie; son feuillage est propre à faire la litière des animaux, et devient un excellent engrais. Le châtaignier ne se reproduit pas par marcottes et boutures. Pour obtenir des plants, il faut s'y prendre de la manière suivante: on choisit des châtaignes fraîches, suivant ce qu'on désire avoir de plants. Il est bien entendu que le nombre doit toujours être plus grand pour suppléer aux accidents; on les met dans un panier avec du sable ou de la terre, et on les dépose dans une cave, ou bien on fait un trou dans la terre on y place les châtaignes en les couvrant d'une ardoise qui doit être appuyée sur les bords de la terre, et non sur le fruit. Vers le mois de mars elles commencent à germer; alors on les sort légèrement pour ne pas casser les pivots qui commencent à paraître; les praticiens cependant prétendent qu'il faut les casser parce qu'alors le plant forme mieux ses racines traçantes. Mon opinion est que lorsque la nature lui a donné le pivot, elle lui a assigné des fonctions qu'il n'est pas prudent de contrarier. On a préparé une terre franche, et on y dépose les châtaignes à un pied de distance, dans des rigoles éloignées de deux pieds l'une de l'autre; au bout de deux mois on leur donne le binage. A la quatrième année ils ont ordinairement atteint la hauteur de deux mètres et demi, qui est suffisant pour les transplantations à demeure dans une fosse d'un mètre carré, profonde de dix-huit pouces. Le reste se fait dans les formes ordinaires. La plantation opérée, on donne à chaque sujet trois stères, dont un, au moins, doit être placé de telle sorte que le plant pour protéger la nouvelle pousse. Si le sol est nouvellement défriché, l'arbre peut être étêté à l'âge de douze ans; si le sol est fatigué, le plant retarde plus de vingt-cinq et trente ans avant de pouvoir subir cette opération; l'arbre ainsi étêté,
qu'il n'est pas prudent de contrarier. On a préparé une terre franche, et on y dépose les châtaignes à un pied de distance, dans des rigoles éloignées de deux pieds l'une de l'autre; au bout de deux mois on leur donne le binage. A la quatrième année ils ont ordinairement atteint la hauteur de deux mètres et demi, qui est suffisant pour les transplantations à demeure dans une fosse d'un mètre carré, profonde de dix-huit pouces. Le reste se fait dans les formes ordinaires. La plantation opérée, on donne à chaque sujet trois stères, dont un, au moins, doit être placé de telle sorte que le plant pour protéger la nouvelle pousse. Si le sol est nouvellement défriché, l'arbre peut être étêté à l'âge de douze ans; si le sol est fatigué, le plant retarde plus de vingt-cinq et trente ans avant de pouvoir subir cette opération; l'arbre ainsi étêté, prépare ses scions pour recevoir la greffe l'année suivante, laquelle se fait en flûte. Du Figuier Si l'homme accorde des soins particuliers aux arbres qui lui fournissent annuellement leurs fruits, ne doit-il pas en redoubler pour le figuier qui lui offre les siens deux fois par an? En effet, au mois de juillet cet arbre fait sa première offrande. Elle n'est que le prélude de la plus considérable qu'il fournit un mois plus tard. A l'état frais, son fruit garnit nos tables pendant trois mois; sec, il les approvisionne toute l'année. En Catalogne, en Algérie, en Morée, il contribue à diminuer la consommation des céréales. Dans notre région également, au cap de Corse, où l'impétuosité des vents s'oppose à la maturité des céréales, il forme une grande partie de la nourriture des habitants de la campagne. Le figuier mérite donc qu'on lui consacre une culture spéciale dans les localités où le sol et la température permettent de profiter de ses avantages. S'il est dans des conditions atmosphériques qui lui conviennent, surtout s'il a une humidité suffisante, il ne trompe jamais l'espoir du cultivateur. Ses fruits ne mûrissant que successivement, les vents et les pluies ne peuvent jamais lui faire un
mois de juillet cet arbre fait sa première offrande. Elle n'est que le prélude de la plus considérable qu'il fournit un mois plus tard. A l'état frais, son fruit garnit nos tables pendant trois mois; sec, il les approvisionne toute l'année. En Catalogne, en Algérie, en Morée, il contribue à diminuer la consommation des céréales. Dans notre région également, au cap de Corse, où l'impétuosité des vents s'oppose à la maturité des céréales, il forme une grande partie de la nourriture des habitants de la campagne. Le figuier mérite donc qu'on lui consacre une culture spéciale dans les localités où le sol et la température permettent de profiter de ses avantages. S'il est dans des conditions atmosphériques qui lui conviennent, surtout s'il a une humidité suffisante, il ne trompe jamais l'espoir du cultivateur. Ses fruits ne mûrissant que successivement, les vents et les pluies ne peuvent jamais lui faire un tort notable. Le figuier se propage de deux manières: par plants pris au pied des vieux arbres ou sauvages pris dans les champs, et par branches que l'on enteved sur d'autres arbres en ayant soin de les choisir, autant que possible, à l'exposition du midi. Les plants de racines ou de sauvageons se plantent d'après les règles ordinaires. Pour planter par branches, on prend les jeunes rameaux ayant un diamètre de huit lignes. On les renverse dans la fosse que l'on a préparée à cet effet, en relevant l'extrémité qu'on fait sortir à un pied du sol, après quoi on tasse bien la terre autour. A la troisième année, le jeune arbre commence à donner du fruit pour ne plus discontinuer. On greffe en flûte à commencer des premiers jours de mai, jusqu'à la fin d'août; la greffe prend facilement. Ayant vu en Corse de vieux figuiers, même dans une température où l'olivier se refuse à végéter, je croyais qu'ils ne redoutaient pas la gelée et qu'ils pouvaient vivre partout mais je viens d'apprendre que dans plusieurs localités de la Provence, ils ont presque entièrement péri par la rigueur du froid des derniers hivers. Lorsque le figuier commence à être
de sauvageons se plantent d'après les règles ordinaires. Pour planter par branches, on prend les jeunes rameaux ayant un diamètre de huit lignes. On les renverse dans la fosse que l'on a préparée à cet effet, en relevant l'extrémité qu'on fait sortir à un pied du sol, après quoi on tasse bien la terre autour. A la troisième année, le jeune arbre commence à donner du fruit pour ne plus discontinuer. On greffe en flûte à commencer des premiers jours de mai, jusqu'à la fin d'août; la greffe prend facilement. Ayant vu en Corse de vieux figuiers, même dans une température où l'olivier se refuse à végéter, je croyais qu'ils ne redoutaient pas la gelée et qu'ils pouvaient vivre partout mais je viens d'apprendre que dans plusieurs localités de la Provence, ils ont presque entièrement péri par la rigueur du froid des derniers hivers. Lorsque le figuier commence à être fatigué, il ne donne plus la même quantité de fruit. Les feuilles perdent leur vert foncé, et les extrémités se dessèchent. On taille alors les rameaux languissants et l'arbre reprend de la vigueur. serait trop long d'énumérer et de décrire toutes les variétés de figues; je me bornerai aux plus estimées. La petite noire précoce, peau tendre, gercée, goût relevé; deux productions. Elles appellent dans le pays le plus attention. La grosse blanche, précoce, peau tendre, graine rouge, goût relevé; deux productions (nerbiose). La grosse blanche, à forme d'entonnoir, lourde, peau tendre, graine rouge, très-sucrée, la meilleure à sécher; ne donne qu'une récolte (piuzalata). La blanche aplatie, à col court, peau tendre, sucrée, bonne à sécher; une récolte (prugnole). La brune violacée, goût relevé, bonne à manger fraiche (dalmatienne). Du Noyer. Le noyer déploie en Corse un luxe de végétation remarquable. Il étend ses rameaux jusqu'à 55 mètres de diamètre, donne d'ailleurs des produits très-abondants, et rend parfois cent vingt décalitres de noix. La plantation de cet arbre n'est pas négligée comme quelques écrivains le prétendent; mais les conditions qu'il exige ne se rencontrent pas facilement. C'est le long des ruisseaux dans les terres grasses et humides qu'on le plante
estimées. La petite noire précoce, peau tendre, gercée, goût relevé; deux productions. Elles appellent dans le pays le plus attention. La grosse blanche, précoce, peau tendre, graine rouge, goût relevé; deux productions (nerbiose). La grosse blanche, à forme d'entonnoir, lourde, peau tendre, graine rouge, très-sucrée, la meilleure à sécher; ne donne qu'une récolte (piuzalata). La blanche aplatie, à col court, peau tendre, sucrée, bonne à sécher; une récolte (prugnole). La brune violacée, goût relevé, bonne à manger fraiche (dalmatienne). Du Noyer. Le noyer déploie en Corse un luxe de végétation remarquable. Il étend ses rameaux jusqu'à 55 mètres de diamètre, donne d'ailleurs des produits très-abondants, et rend parfois cent vingt décalitres de noix. La plantation de cet arbre n'est pas négligée comme quelques écrivains le prétendent; mais les conditions qu'il exige ne se rencontrent pas facilement. C'est le long des ruisseaux dans les terres grasses et humides qu'on le plante ordinairement. Son bois est le meilleur de l'île pour faire des meubles. Son ombrage passe pour nuisible et personne n'ose s'y endormir. La Corse ne fournit de noix que pour sa consommation mais on ne les convertit point en huile. Les communes d'Omessa et de Sancta-Lucia, arrondissement de Corte, en récoltent en quantité suffisante pour approvisionner en grande partie les marchés de Bastia et de Corte. Du Cérisier. Le cerisier est très commun en Corse, et, je pense, aussi ancien que dans tout autre pays de l'Europe. Il y acquiert une grandeur très remarquable. Il produit tous les ans, s'il n'est pas contrarié par les brouillards au moment de la floraison. Il se plante dans une terre végétale sans engrais. Ordinairement on le reproduit en enlevant les plants qui poussent sur ces racines, et en les transplantant. En Corse, on greffe rarement le cerisier, et ces plants produisent le même fruit que l'arbre originaire. Le nombre des espèces est considérable dans notre pays. Il y en a de plusieurs couleurs, de plusieurs formes et d'une grande variété de goût. Les fruits commencent à mûrir dans la dernière quinzaine de mai, et finissent avec les premiers jours d'août. Les cerises les
récoltent en quantité suffisante pour approvisionner en grande partie les marchés de Bastia et de Corte. Du Cérisier. Le cerisier est très commun en Corse, et, je pense, aussi ancien que dans tout autre pays de l'Europe. Il y acquiert une grandeur très remarquable. Il produit tous les ans, s'il n'est pas contrarié par les brouillards au moment de la floraison. Il se plante dans une terre végétale sans engrais. Ordinairement on le reproduit en enlevant les plants qui poussent sur ces racines, et en les transplantant. En Corse, on greffe rarement le cerisier, et ces plants produisent le même fruit que l'arbre originaire. Le nombre des espèces est considérable dans notre pays. Il y en a de plusieurs couleurs, de plusieurs formes et d'une grande variété de goût. Les fruits commencent à mûrir dans la dernière quinzaine de mai, et finissent avec les premiers jours d'août. Les cerises les plus estimées sont de trois espèces qui se subdivisent en d'autres sous-espèces. Je n'indiquerai que les principales. La vinasse à fruit tendre, juteux, sucré, ayant un goût de vin. Cette espèce est la meilleure pour manger sur les lieux. La muscatelle; cette cerise ne sent pas le muscat comme son nom semblerait l'annoncer; elle tient le milieu entre la vinasse et la dure, c'est-à-dire qu'elle n'est ni tendre ni ferme. Elle peut se transporter au moyen de quelques précautions. Les duracelles ont la chair ferme, se transportent sans se gâter, et se conservent fraiches plusieurs jours. Les cerises les plus estimées sont celles de la croche (dureaule), dures noires. Confites quelques temps dans l'eau-de-vie, elles lui donnent le sucré et la couleur convenables. Le bois de cerisier est dans le pays, après le noyer, celui qui convient le mieux pour faire des meubles. Du Abricotier. L'abricotier vient bien à la côte et dans la plaine. La fausse idée où l'on était dans l'intérieur de la Corse que cet arbre ne produisait que dans les pays chauds est détruite maintenant. On le plante ordinairement dans les jardins et dans les vignes. Les espèces les plus répandues sont le gros abricot qui
nom semblerait l'annoncer; elle tient le milieu entre la vinasse et la dure, c'est-à-dire qu'elle n'est ni tendre ni ferme. Elle peut se transporter au moyen de quelques précautions. Les duracelles ont la chair ferme, se transportent sans se gâter, et se conservent fraiches plusieurs jours. Les cerises les plus estimées sont celles de la croche (dureaule), dures noires. Confites quelques temps dans l'eau-de-vie, elles lui donnent le sucré et la couleur convenables. Le bois de cerisier est dans le pays, après le noyer, celui qui convient le mieux pour faire des meubles. Du Abricotier. L'abricotier vient bien à la côte et dans la plaine. La fausse idée où l'on était dans l'intérieur de la Corse que cet arbre ne produisait que dans les pays chauds est détruite maintenant. On le plante ordinairement dans les jardins et dans les vignes. Les espèces les plus répandues sont le gros abricot qui nous est venu de France, et le muscatello qui est indigène; le premier est moins bon que le second; mais la maturité de son fruit se prolonge pendant un mois, tandis que le second ne dure que quinze jours. Cet arbre ne s'obtient que par semis, se développe très promptement, fournit des fruits à la quatrième année, s'il est dans des terres grasses, et s'éteint à sa vingtième année. Dans les terres maigres, son développement est plus tardif, et son existence plus longue. S'il est greffé en fente, il se forme, comme pour tous les arbres à gomme qui subissent la greffe, un engorgement à la coupure et il périt plus tôt. Le cultivateur prudent a soin d'en planter quelques arbres tous les ans, pour remplacer ceux qui meurent. Du Prunier. Le prunier offre des variétés très multiples de couleur, de forme et de goût. La prune la plus estimée est la dure-chaude, qui pendant longtemps ne se voyait que dans les environs de Corte; maintenant elle est répandue dans toute l'île. Viennent ensuite les tomates, qui offre deux variétés dont l'une, introduite de France, a le fruit jaune, oblong, de la grosseur d'un petit œuf, est peu estimée, et
fournit des fruits à la quatrième année, s'il est dans des terres grasses, et s'éteint à sa vingtième année. Dans les terres maigres, son développement est plus tardif, et son existence plus longue. S'il est greffé en fente, il se forme, comme pour tous les arbres à gomme qui subissent la greffe, un engorgement à la coupure et il périt plus tôt. Le cultivateur prudent a soin d'en planter quelques arbres tous les ans, pour remplacer ceux qui meurent. Du Prunier. Le prunier offre des variétés très multiples de couleur, de forme et de goût. La prune la plus estimée est la dure-chaude, qui pendant longtemps ne se voyait que dans les environs de Corte; maintenant elle est répandue dans toute l'île. Viennent ensuite les tomates, qui offre deux variétés dont l'une, introduite de France, a le fruit jaune, oblong, de la grosseur d'un petit œuf, est peu estimée, et dont l'autre indigène, moins grosse, de la même couleur, est d'un meilleur goût. Le prunier, se reproduisant par jets sur racines qui sont d'une prodigieuse abondance, est plus répandu que l'abricotier mais pas assez toutefois pour qu'on puisse se livrer à l'industrie des pruneaux qui cependant réussirait aussi bien qu'en Provence et en Gascogne. Un Pecher. Les pêchers sont très abondants. On les cultive ordinairement sur les terrains contenant en vignes. Ce système, quoique mauvais est excusable en ce sens qu'en Corse, les jardins, généralement peu étendus, sont situés autour des villages, à une température qui retarderait la maturité du fruit. A la vérité on pourrait eu faire une planche à part à côté de la vigne mais on serait alors obligé de leur donner une culture spéciale qui risquerait d'être négligée. Le pêcher se plait spécialement dans les terres nouvellement défrichées, se développe promptement et donne le fruit à la troisième année de sa naissance, sans cesser jusqu'à la fin de son existence qui ne dépasse guère vingt-cinq à trente ans. Il y a une très-grande variété de pêches qui viennent toutes naturellement, car très-rarement on greffe le pêcher. Les meilleures espèces sont la muscatelle, grosse, cassante, goût relevé,
Provence et en Gascogne. Un Pecher. Les pêchers sont très abondants. On les cultive ordinairement sur les terrains contenant en vignes. Ce système, quoique mauvais est excusable en ce sens qu'en Corse, les jardins, généralement peu étendus, sont situés autour des villages, à une température qui retarderait la maturité du fruit. A la vérité on pourrait eu faire une planche à part à côté de la vigne mais on serait alors obligé de leur donner une culture spéciale qui risquerait d'être négligée. Le pêcher se plait spécialement dans les terres nouvellement défrichées, se développe promptement et donne le fruit à la troisième année de sa naissance, sans cesser jusqu'à la fin de son existence qui ne dépasse guère vingt-cinq à trente ans. Il y a une très-grande variété de pêches qui viennent toutes naturellement, car très-rarement on greffe le pêcher. Les meilleures espèces sont la muscatelle, grosse, cassante, goût relevé, parfum musqué, ne se détachant pas du noyau couleur jaune : la livarnese, grosse, se détache du noyau, chair pâteuse, bon goût, couleur jaune et rouge ; la bianca, grosse, juteuse, légèrement acide, couleur blanche. (DE LA FRUCTIFICATION DES ARBRES) Il y a, parmi les arbres fruitiers, des variétés qui produisent abondamment chaque année, mais dont les fleurs tombent bientôt sans qu'un seul fruit môme quoique le sol, l'exposition et les soins du cultivateur semblent également concourir au succès de la récolte. Toute la sève de ces arbres, généralement plus vigoureux que les autres, paraît s'épuiser dans une production surabondante de fleurs ; et si l'art ne vient à leur secours, il ne leur reste plus de force pour développer leurs fruits. On a remédié avec succès à cet inconvénin, en retranchant, à l'aide de ciseaux, tels que ceux dont on se sert pour éclaircir les grappes de raisin, une partie des fleurs, ou plutôt des boutons à fleurs formant les corymbes, aussitôt qu'ils sont assez allongés pour pouvoir passer entre eux les pointes de l'instrument, quelques jours avant leur épanouissement ; on laisse seulement cinq ou six fleurs sur chaque corymbe, suivant sa force en ayant soin de conserver