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Pradel, ancien maire de Sidi-Chami. En présence du retour fréquent des années de mévente, M. Pradel s’est attaché à faire des vins de choix avec le moins de frais possible. Pour cela, il a créé un système de manutention du raisin et du vin qui est une merveille de simplicité, d’économie et de perfection. Pour atteindre son but, il a visité les plus belles propriétés de l’Algérie et du Midi de la France, nota tous les progrès et toutes les innovations avantageuses, pris ici une idée, là un appareil ou une partie d’appareil, ailleurs une combinaison utile. Il y a ajouté ses propres découvertes, le fruit de sa grande expérience personnelle, et en fondant le tout il a réalisé quelque chose d’absolument parfait. Nous allons décrire son installation en procédant par ordre. Les tombereaux étanches et les charrettes garnies d’une bâche imperméable qui amènent la vendange passent d’abord sur un pont à bascule qui indique le poids du raisin. De là, les véhicules vont au fouloir, création de M. Pradel, et qui mérite une description spéciale, tant est prodigieux le travail qu’accomplit cet appareil. On fait basculer les tombereaux au bord d’une sorte de bassin en maçonnerie qui a la forme d’une vaste trémie. Les parois, plaquées de carreaux vernis, sont en pente et aboutissent à un canal de fond dans l’axe duquel tourne une vis d’Archimède. Les raisins jetés dans le bassin glissent jusqu’aux palettes de la vis, qui leur font subir un commencement de broyage et les conduisent dans un puisard. Là, ils sont pris par une chaîne à godets et montés dans la trémie d'un fouloir-égrappoir. Les rafles sont rejetées d’un côté, le jus, la pulpe et les pellicules tombent dans un réservoir métallique d’où une pompe les envoie dans les cuves, par un tuyau de 15 centimètres de diamètre. Trois charrettes à la fois peuvent se ranger sur les côtés de la trémie en maçonnerie et y verser en quelques minutes 120 ou 130 quintaux de raisins. Cette vendange est reçue par le fouloir au fur et à mesure qu’elle tombe, et les dernières grappes ont
forme d’une vaste trémie. Les parois, plaquées de carreaux vernis, sont en pente et aboutissent à un canal de fond dans l’axe duquel tourne une vis d’Archimède. Les raisins jetés dans le bassin glissent jusqu’aux palettes de la vis, qui leur font subir un commencement de broyage et les conduisent dans un puisard. Là, ils sont pris par une chaîne à godets et montés dans la trémie d'un fouloir-égrappoir. Les rafles sont rejetées d’un côté, le jus, la pulpe et les pellicules tombent dans un réservoir métallique d’où une pompe les envoie dans les cuves, par un tuyau de 15 centimètres de diamètre. Trois charrettes à la fois peuvent se ranger sur les côtés de la trémie en maçonnerie et y verser en quelques minutes 120 ou 130 quintaux de raisins. Cette vendange est reçue par le fouloir au fur et à mesure qu’elle tombe, et les dernières grappes ont à peine été jetées dans l’appareil que tout est dans la cuve. On est stupéfait de la rapidité avec laquelle ce travail s’opère. Depuis le commencement de la cueillette, M. Pradel a fait passer par ce fouloir une moyenne de 1 500 quintaux métriques de raisins par jour, et parfois 2.000. Trois hommes suffisent pour cette formidable besogne. Le fouloir est actionné par une locomobile, qui fait mouvoir en même temps tous les autres appareils de la cave : pressoirs, pompes multiples, réfrigérant. Suivons le moût dans les cuves. Ces dernières maçonnées et voûtées, sont disposées sur deux longues rangées juxtaposées et formant un seul groupe. Au-dessus règne une plateforme ou aire centée, très vaste et très propre, sur laquelle les ouvriers circulent avec la plus grande aisance, pour les besoins du service. Au-dessus de chaque cuve est pratiquée une ouverture par laquelle s’opère le remplissage. Pendant toute la durée de la fermentation, la température est soigneusement contrôlée, car elle joue un rôle très important dans la vinification. Tant que elle se maintient au-dessous de 34 degrés, on n'a pas besoin d’intervenir. Dès qu’elle atteint ce chiffre, on met en marche le réfrigérant qui, prenant le moût chaud au robinet
2.000. Trois hommes suffisent pour cette formidable besogne. Le fouloir est actionné par une locomobile, qui fait mouvoir en même temps tous les autres appareils de la cave : pressoirs, pompes multiples, réfrigérant. Suivons le moût dans les cuves. Ces dernières maçonnées et voûtées, sont disposées sur deux longues rangées juxtaposées et formant un seul groupe. Au-dessus règne une plateforme ou aire centée, très vaste et très propre, sur laquelle les ouvriers circulent avec la plus grande aisance, pour les besoins du service. Au-dessus de chaque cuve est pratiquée une ouverture par laquelle s’opère le remplissage. Pendant toute la durée de la fermentation, la température est soigneusement contrôlée, car elle joue un rôle très important dans la vinification. Tant que elle se maintient au-dessous de 34 degrés, on n'a pas besoin d’intervenir. Dès qu’elle atteint ce chiffre, on met en marche le réfrigérant qui, prenant le moût chaud au robinet de soutirage, le rejette par l’ouverture d’en haut, refroidi de 10 à 15 degrés. Conduite de cette manière, la fermentation est complètement terminée au bout de quatre jours, et au plus tard le vin, parfait en tous points, est décuvé pour être expédié sur le champ ou mis dans les foudres. La cuverie est séparée de la cave à vin par un large couloir où sont installés les pressoirs, les réfrigérants et les pompes, tous actionnés par la locomotive, ainsi que nous l’avons dit plus haut. Le premier pressoir se compose d’une partie fixe et d’une partie mobile. La partie fixe comprend un puissant bâton en fer et acier, contenant le mécanisme. La partie mobile comprend la sole et la cage dans laquelle on entasse le marc à presser. Cette dernière partie est montée sur roues et circule sur un Decauville disposé tout le long des cuves. La cage, remplie à une cuve quelconque, est amenée sous le plateau du pressoir, qui peut s’abaisser à cinq vitesses différentes, selon le degré de pression que l’on veut obtenir. M. Pradel ne fait presser qu’à vitesse et force moyenne, afin d’obtenir un vin relativement clair, qu'une pompe envoie dans les cuves qui
foudres. La cuverie est séparée de la cave à vin par un large couloir où sont installés les pressoirs, les réfrigérants et les pompes, tous actionnés par la locomotive, ainsi que nous l’avons dit plus haut. Le premier pressoir se compose d’une partie fixe et d’une partie mobile. La partie fixe comprend un puissant bâton en fer et acier, contenant le mécanisme. La partie mobile comprend la sole et la cage dans laquelle on entasse le marc à presser. Cette dernière partie est montée sur roues et circule sur un Decauville disposé tout le long des cuves. La cage, remplie à une cuve quelconque, est amenée sous le plateau du pressoir, qui peut s’abaisser à cinq vitesses différentes, selon le degré de pression que l’on veut obtenir. M. Pradel ne fait presser qu’à vitesse et force moyenne, afin d’obtenir un vin relativement clair, qu'une pompe envoie dans les cuves qui viennent de recevoir de la vendange fraîche. Le plateau est alors remonté et la cage est roulée vers un second pressoir, du système dit « continu », qui finit d’assécher le marc. Le vin obtenu par cette dernière pressée passe à la Distillerie. Quant aux marcs, ils sont mis en meule pour être ensuite soumis à un traitement qui en extrait le tartre et ne laisse plus qu’une matière ligueuse utilisée comme engrais. Telle est, en peu de mots, cette admirable installation. Tout se fait avec un ordre et une précision qui tiennent du merveilleux. Les ouvriers de la cave sont des Marocains du Rif qui viennent tous les ans et font preuve d’une grande habileté. Chacun sait ce qu’il a à faire et n’a pas besoin d'être stylé. On n’entend pas un ordre, encore moins un reproche. Tout marche silencieusement, avec la régularité d’un chronomètre. Le personnel est si peu nombreux qu’on en reste surpris. Et avec cela M. Pradel fait 45.000 hectolitres de vin. Jacques BONHOMME. NOTE DU JOUR On est souvent puni par où l’on a péché. Les habitants de la « Capitale » craignent bien d’en faire la douloureuse expérience. Quant le bruit se répandit que
meule pour être ensuite soumis à un traitement qui en extrait le tartre et ne laisse plus qu’une matière ligueuse utilisée comme engrais. Telle est, en peu de mots, cette admirable installation. Tout se fait avec un ordre et une précision qui tiennent du merveilleux. Les ouvriers de la cave sont des Marocains du Rif qui viennent tous les ans et font preuve d’une grande habileté. Chacun sait ce qu’il a à faire et n’a pas besoin d'être stylé. On n’entend pas un ordre, encore moins un reproche. Tout marche silencieusement, avec la régularité d’un chronomètre. Le personnel est si peu nombreux qu’on en reste surpris. Et avec cela M. Pradel fait 45.000 hectolitres de vin. Jacques BONHOMME. NOTE DU JOUR On est souvent puni par où l’on a péché. Les habitants de la « Capitale » craignent bien d’en faire la douloureuse expérience. Quant le bruit se répandit que la peste avait fait son apparition à Oran, nos charitables voisins se mirent à crier la nouvelle bien plus fort encore que notre municipalité et nos administrations locales. C'était si bon, de chanser sur Oran. On effrayerait ainsi le commerce et la navigation, qui se porterait vers Alger. Cette dernière ville serait désignée par le gouvernement comme base des opérations militaires au Maroc. Les caisses de là-bas se rempliraient d’or, tandis que les nôtres se videraient. Quelle aubaine pour la cité gouvernatoriale : Mais la médaille a son revers. Cette fable de la peste en Algérie, savamment exploitée par la presse dévouée aux intérêts de Nice et de toutes les stations de la Côte d’Azur, a produit une profonde impression dans le monde des hivernalistes, qui prennent déjà leurs dispositions pour aller passer la saison froide ailleurs que sur les coteaux de Mustapha. Ce sera une perte colossale pour Alger-la-Jalouse. Quant aux Oranais, cela les laisse indifférents. Ainsi qu’on l’a dit, notre ville est surtout commerçante, et si des hivernalistes y passent quelquefois, ils ne s’y arrêtent pas, rien ne les y retient. Le mouvement de ces hivernalistes millionnaires ne nous touchera de près que lorsque le service rapide Paris
ville serait désignée par le gouvernement comme base des opérations militaires au Maroc. Les caisses de là-bas se rempliraient d’or, tandis que les nôtres se videraient. Quelle aubaine pour la cité gouvernatoriale : Mais la médaille a son revers. Cette fable de la peste en Algérie, savamment exploitée par la presse dévouée aux intérêts de Nice et de toutes les stations de la Côte d’Azur, a produit une profonde impression dans le monde des hivernalistes, qui prennent déjà leurs dispositions pour aller passer la saison froide ailleurs que sur les coteaux de Mustapha. Ce sera une perte colossale pour Alger-la-Jalouse. Quant aux Oranais, cela les laisse indifférents. Ainsi qu’on l’a dit, notre ville est surtout commerçante, et si des hivernalistes y passent quelquefois, ils ne s’y arrêtent pas, rien ne les y retient. Le mouvement de ces hivernalistes millionnaires ne nous touchera de près que lorsque le service rapide Paris Madrid-Carthagène-Oran aura été créé. Alors ces voyageurs de luxe passeront ici, par commodité, et si peu qu’ils stationnent ils laisseront des banknotes. Mais si le déplacement du courant migrateur ne nous cause aucun préjudice, il n’en est pas de même des Algérois, pour lesquels c'est une ruine. Cela leur apprendra de ne pas faire de la réclame gratuite à notre peste et à la faire mousser. ÉCHOS Un jour, le romancier Edmond About, devant se battre en duel, s’en vint trouver Grisier, le maître d’armes de Napoléon III, pour une leçon d’escrime. Mais malgré toute la science du maître, About ne parvint pas à esquisser un seul mouvement convenable. Edmond About se rhabilla et navré, Il allait se retirer, lorsque parmi des fleurets et des épées pendus au mur, il aperçut un portrait de Grisier, en une pose redoutable. — Dites, je vous serais bien obligé, mon cher maître, si vous consentiez à me faire cadeau de cette photographie. — Mais, très volontiers, répondit Grisier. — Auriez-vous la complaisance d'inscrire au bas la phrase que je vais vous dicter ? Et Grisier s’exécutant, écrivit : « À mon meilleur élève, Edmond About. — Signé, Grisier ». — Parfait, dit About,
de ne pas faire de la réclame gratuite à notre peste et à la faire mousser. ÉCHOS Un jour, le romancier Edmond About, devant se battre en duel, s’en vint trouver Grisier, le maître d’armes de Napoléon III, pour une leçon d’escrime. Mais malgré toute la science du maître, About ne parvint pas à esquisser un seul mouvement convenable. Edmond About se rhabilla et navré, Il allait se retirer, lorsque parmi des fleurets et des épées pendus au mur, il aperçut un portrait de Grisier, en une pose redoutable. — Dites, je vous serais bien obligé, mon cher maître, si vous consentiez à me faire cadeau de cette photographie. — Mais, très volontiers, répondit Grisier. — Auriez-vous la complaisance d'inscrire au bas la phrase que je vais vous dicter ? Et Grisier s’exécutant, écrivit : « À mon meilleur élève, Edmond About. — Signé, Grisier ». — Parfait, dit About, mettant précieusement l’effigie du maître d’armes dans sa poche. Bien merci et au revoir. Rentré chez lui, le spirituel écrivain, mit le portrait en bonne place et attendit les témoins de son adversaire : ceux-ci vinrent et attendirent un moment au salon où la figure de Grisier se montrait... Un quart d’heure après, tout était réglé, l’affaire fut arrangée, tant ces envoyés avaient peur pour leur client, du meilleur élève de Grisier. Lors de son dernier séjour en France, M. Rockefeller, le milliardaire américain commanda deux perruques à un posticheur de Paris. Celui-ci exécuta la commande et majora d’une façon considérable la facture qu’il fit de 600 francs. Le milliardaire ne dit rien, quand on lui présenta la note à payer. Aussitôt le coiffeur de lui demander un autographe en souvenir de son passage. Bien volontiers, répondit Rockefeller. En prenant une feuille de papier blanc, il écrivit : « Bon pour six cents francs. — Signé : Rockefeller. » — Sapristi, objecta le Figaro parisien, c’est que si je donne ce bon pour toucher mon argent, je n’aurai plus d’autographe ? — Et bien, fit simplement le richissime yankee, ne touchez pas votre argent. Savez-vous combien il faut de signatures
quart d’heure après, tout était réglé, l’affaire fut arrangée, tant ces envoyés avaient peur pour leur client, du meilleur élève de Grisier. Lors de son dernier séjour en France, M. Rockefeller, le milliardaire américain commanda deux perruques à un posticheur de Paris. Celui-ci exécuta la commande et majora d’une façon considérable la facture qu’il fit de 600 francs. Le milliardaire ne dit rien, quand on lui présenta la note à payer. Aussitôt le coiffeur de lui demander un autographe en souvenir de son passage. Bien volontiers, répondit Rockefeller. En prenant une feuille de papier blanc, il écrivit : « Bon pour six cents francs. — Signé : Rockefeller. » — Sapristi, objecta le Figaro parisien, c’est que si je donne ce bon pour toucher mon argent, je n’aurai plus d’autographe ? — Et bien, fit simplement le richissime yankee, ne touchez pas votre argent. Savez-vous combien il faut de signatures pour qu’un ingénieur de la marine puisse toucher une boîte de plumes à 1 fr. 25? La Lanterne nous l’apprend : Demande au magasin signée par l’ingénieur, réponse du garde-magasin qui n’a pas l’objet demandé, demande d’achat d’urgence par l’ingénieur, visa de l’agent administratif, visa du contrôle, autorisation du directeur, désignation par l’agent administratif principal d’un sous-agent pour procéder à l’achat, désignation par ingénieur d’un agent technique pour procéder à l’achat, autorisation de sortir en ville de deux agents signée de l’ingénieur et de l’agent principal, facture du fournisseur signée de lui, signature de deux agents certifiant l’achat, signature du garde-magasin acceptant les plumes, nouvelle demande de l’ingénieur au magasin, réponse du garde-magasin qui a des plumes et qui les délivre sur un bon visé de l’agent administratif, signature du reçu de charge par l’ingénieur. Cela fait presque de vingt-cinq signatures ! Et il en faudra à peu près autant pour que le fournisseur puisse se faire payer... deux ou trois mois plus tard. Pour finir : Le Président. — Vous avez frappé cet homme avec cruauté. L’Accusé. — Que voulez-vous ? Il n’y a que les coups pour en venir à bout : c’est un idiot ! Le Président,
désignation par l’agent administratif principal d’un sous-agent pour procéder à l’achat, désignation par ingénieur d’un agent technique pour procéder à l’achat, autorisation de sortir en ville de deux agents signée de l’ingénieur et de l’agent principal, facture du fournisseur signée de lui, signature de deux agents certifiant l’achat, signature du garde-magasin acceptant les plumes, nouvelle demande de l’ingénieur au magasin, réponse du garde-magasin qui a des plumes et qui les délivre sur un bon visé de l’agent administratif, signature du reçu de charge par l’ingénieur. Cela fait presque de vingt-cinq signatures ! Et il en faudra à peu près autant pour que le fournisseur puisse se faire payer... deux ou trois mois plus tard. Pour finir : Le Président. — Vous avez frappé cet homme avec cruauté. L’Accusé. — Que voulez-vous ? Il n’y a que les coups pour en venir à bout : c’est un idiot ! Le Président, d’un ton sévère. — Les idiots sont des hommes comme vous et moi. Les élus algériens ont bien travaillé l’an dernier et s’apprêtent à continuer. — César s’en fout ! Honneur au lettré avisé, chargé de triturer les communiqués du Ministère des Colonies ! Ce fonctionnaire eut fait un diplomate carthaginois. L’Algérie entière connaît les tribulations du prince Ouanilou, fils de Behanzin. Incapable de supporter le climat de la colonie, trop froid pour son tempérament, le jeune homme supplie les vainqueurs de son père, de le laisser chercher les caresses d’un ciel plus chaud. À force de démarches, supplications, suicides manqués, il obtient une audience de M. Millies-Lacroix. Le résultat en est ainsi présenté par une note officielle ; M. Goudart, ingénieur a conduit auprès de M. Millies-Lacroix le jeune prince Ouanilou. Le jeune prince, marié et chef de famille a été autorisé à séjourner en France. Et pour le lecteur, non prévenu voilà son Altesse Ouanilou au comble de ses vœux ! Théâtres et cirques ont réouvert. Les "Folies-Bourbon" s’apprêtent à fonctionner. Les contribuables de la France Nord-Africaine, seront peut-être ravis de récapituler la part prise par leurs députés aux labeurs parlementaires de l’an dernier. Ils peuvent affronter cette
carthaginois. L’Algérie entière connaît les tribulations du prince Ouanilou, fils de Behanzin. Incapable de supporter le climat de la colonie, trop froid pour son tempérament, le jeune homme supplie les vainqueurs de son père, de le laisser chercher les caresses d’un ciel plus chaud. À force de démarches, supplications, suicides manqués, il obtient une audience de M. Millies-Lacroix. Le résultat en est ainsi présenté par une note officielle ; M. Goudart, ingénieur a conduit auprès de M. Millies-Lacroix le jeune prince Ouanilou. Le jeune prince, marié et chef de famille a été autorisé à séjourner en France. Et pour le lecteur, non prévenu voilà son Altesse Ouanilou au comble de ses vœux ! Théâtres et cirques ont réouvert. Les "Folies-Bourbon" s’apprêtent à fonctionner. Les contribuables de la France Nord-Africaine, seront peut-être ravis de récapituler la part prise par leurs députés aux labeurs parlementaires de l’an dernier. Ils peuvent affronter cette enquête, avec une noble fierté. Bilan des nos élus, après la session 1906-1907 : À tout seigneur... M. Thomson, ministre de la marine : douze discours nécrologiques prononcés aux funérailles des victimes de l'Amiral Jean Bart et autres Lutins. M. Colin : un rapport sur la loi de finances, un projet sur les retraites des inscrits maritimes (voté), un projet sur la situation des débitants d'Algérie. Interventions à la tribune : quatre. M. Trouin : neuf discours, treize votes, trente-quatre la clôture ! ou, à une heure de session ! (d'après l'Officiel). La plus grosse part revient à M. Cuttoli. Discours, interpellations, rapports, travaux de toute sorte exécutés par le député de Constantine. 1 2 3 et etc. Et encore M. Cuttoli est — affirme-t-il — le plus séduisant, le plus intelligent, le mieux doué de la représentation algérienne ! Les algériens encore attardés, Boulevard des Italiens, s’interrogent : — Quand partez-vous ? — Toutes les couchettes sont retenues jusqu’en novembre. — Moi j’irai prendre le paquebot à Barcelone. — Moi je m’embarque à Gênes pour Tunis. De là, par voie ferrée, je regagne Oran. Grâce à nos Compagnies de Navigation, le trajet le plus court, le plus pratique. Paris,
projet sur les retraites des inscrits maritimes (voté), un projet sur la situation des débitants d'Algérie. Interventions à la tribune : quatre. M. Trouin : neuf discours, treize votes, trente-quatre la clôture ! ou, à une heure de session ! (d'après l'Officiel). La plus grosse part revient à M. Cuttoli. Discours, interpellations, rapports, travaux de toute sorte exécutés par le député de Constantine. 1 2 3 et etc. Et encore M. Cuttoli est — affirme-t-il — le plus séduisant, le plus intelligent, le mieux doué de la représentation algérienne ! Les algériens encore attardés, Boulevard des Italiens, s’interrogent : — Quand partez-vous ? — Toutes les couchettes sont retenues jusqu’en novembre. — Moi j’irai prendre le paquebot à Barcelone. — Moi je m’embarque à Gênes pour Tunis. De là, par voie ferrée, je regagne Oran. Grâce à nos Compagnies de Navigation, le trajet le plus court, le plus pratique. Paris, Bône, Oran, Alger empruntera bientôt la ligne du Cap de Bonne-Espérance. C'était dimanche. Matinée radieuse. De nombreux algériens savouraient le soleil et l’apéritif à la terrasse du Café Riche. À la même table, MM. Duret, premier adjoint au maire et Grazi, directeur du nouveau théâtre d’Oran, causaient art pur. Plus loin, solitaire et mystérieux, M. Max Régis, vêtu de bleu marine, chapeau melon marron. Au fond, contre la rampe de fleurs, épanoui, assis sur trois chaises, entouré de sa cour ordinaire, César Trouin, de belle humeur, un œil légèrement poché (?) Un garçon de café tapota familièrement l'epaule du député-frontière. — Vieil, vieux quinze mille balles, la peste est à Oran. — Oran ? Connais pas. — Tes électeurs ? Sans déposer son porte-cigares, César lança à travers ses dents serrées, un jet de salive noire et une affirmation énergique. — Moi, suis ici. M'en faisus. À. Becquer. Mémoires d’un ancien Sous-Préfet QUATRIÈME PARTIE Administration Communale Voici à ce sujet, quelques traits : En matière d’établissement ou de suppression de marchés, il arrive souvent que les intérêts des centres français sont en opposition avec ceux des douars voisins. Il s’agit d’intérêts considérables, car les marchés en Algérie, ne sont pas