jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
BUSSON. CHIMIE INDUSTRIELLE LA CONSERVATION DES MATIÈRES ALIMENTAIRES. Le problème à résoudre dans la question de la conservation des matières alimentaires, ne consiste pas seulement à défendre la matière contre la décomposition, mais à la maintenir propre à l'assimilation, sans apporter d'éléments perturbateurs dans l'organisme. On ne saurait donc attacher trop d'attention aux procédés de conservation des viandes, si nombreux qu'ils soient déjà. Il faut bien s'en convaincre, l'Europe devra être de plus en plus tributaire du nouveau monde quant au bétail nécessaire à l'alimentation de ses habitants. Or, le transport des têtes de bétail étant trop coûteux, il faudra nécessairement, pour l'alimentation économique de l'armée, des hôpitaux, etc., recourir à la viande de conserve. Le procédé du froid, indiqué par M. Tellier, donne des résultats incontestables ; mais il n'est pas applicable dans toutes les circonstances d'installation des bâtiments de transport. Il faut, en effet, pouvoir disposer des capitaux et de l'emplacement nécessaires à l'installation du générateur de froid. La méthode du vide est moins satisfaisante, en ce que, malgré l'intervention des matières destinées à l'absorption de l'acide carbonique, l'acte de décomposition est susceptible de s'effectuer. Le procédé, par le vide, qui peut, selon nous, être invoqué pour un temps peu considérable, consiste à placer la viande dans le vide, en présence d'un absorbant : chlorure de calcium, acide sulfurique, etc.; mais de manière à éviter tout contact entre la viande et l'absorbant. On opère au sein d'un appareil formé de deux capacités distinctes, réunies par un tube à large section, dont l'une reçoit la viande et l'autre l'absorbant. Pour que le vide soit parfait, M. Ch. Tellier avait indiqué de purger l'air de l'enceinte à l'aide d'une puissante machine pneumatique ; puis d'introduire dans le récipient de l'acide carbonique, en renouvelant l'opération du vide, et ainsi de suite, de telle sorte que le récipient ne contînt presque plus d'air atmosphérique. Alors, une base, telle que la potasse, étant introduite dans un récipient en relation avec le premier, le vide le plus absolu y serait déterminé. Les procédés de M. Ch. Tellier sont très-intéressants; son usine frigorifique d'Auteuil est
temps peu considérable, consiste à placer la viande dans le vide, en présence d'un absorbant : chlorure de calcium, acide sulfurique, etc.; mais de manière à éviter tout contact entre la viande et l'absorbant. On opère au sein d'un appareil formé de deux capacités distinctes, réunies par un tube à large section, dont l'une reçoit la viande et l'autre l'absorbant. Pour que le vide soit parfait, M. Ch. Tellier avait indiqué de purger l'air de l'enceinte à l'aide d'une puissante machine pneumatique ; puis d'introduire dans le récipient de l'acide carbonique, en renouvelant l'opération du vide, et ainsi de suite, de telle sorte que le récipient ne contînt presque plus d'air atmosphérique. Alors, une base, telle que la potasse, étant introduite dans un récipient en relation avec le premier, le vide le plus absolu y serait déterminé. Les procédés de M. Ch. Tellier sont très-intéressants; son usine frigorifique d'Auteuil est réellement un type au point de vue de la science industrielle; il ne faut regretter qu'une chose, c'est la difficulté financière qui s'oppose à la mise en pratique de ces procédés pour les transports maritimes. On a, depuis bien des années, proposé de mettre les viandes à conserver, en présence d'agents chimiques antiputrides: il est facile de citer de ces éléments protecteurs; mais, ce qui complique la question, c'est la nécessité d'en purger la matière, très-rigoureusement, au moment de sa livraison à la consommation. L'acide phénique, si à la mode, surtout il y a deux ou trois ans, a été essayé avec succès : la viande se conservait; mais quel a été l'avis des consommateurs désintéressés? On n'en parle plus. On a essayé l'acide chlorhydrique, des chlorures,... les agents chimiques les plus divers, surtout dans le but d'expédier sur les marchés européens les viandes d'Australie dont le prix de revient est si minime. Que sont devenus ces projets? L'étude de la question continue toujours, et nous trouvons un projet de M. le docteur Sacc, qui a recours à l'acétate de soude. Le mode d'application du procédé est le suivant: On range la viande dans un baril en la saupoudrant d'acétate
d'agents chimiques antiputrides: il est facile de citer de ces éléments protecteurs; mais, ce qui complique la question, c'est la nécessité d'en purger la matière, très-rigoureusement, au moment de sa livraison à la consommation. L'acide phénique, si à la mode, surtout il y a deux ou trois ans, a été essayé avec succès : la viande se conservait; mais quel a été l'avis des consommateurs désintéressés? On n'en parle plus. On a essayé l'acide chlorhydrique, des chlorures,... les agents chimiques les plus divers, surtout dans le but d'expédier sur les marchés européens les viandes d'Australie dont le prix de revient est si minime. Que sont devenus ces projets? L'étude de la question continue toujours, et nous trouvons un projet de M. le docteur Sacc, qui a recours à l'acétate de soude. Le mode d'application du procédé est le suivant: On range la viande dans un baril en la saupoudrant d'acétate de soude, dont il faut le quart du poids de la viande. En été, l'action est immédiate ; en hiver on porte la matière à une température d'environ 20 degrés. Le sel absorbe l'eau de la viande et, quarante-huit heures après, on peut embariller les viandes dans leur saumure, ou les sécher à l'air. Pour employer les viandes, on les détrempe pendant plusieurs heures dans l'eau tiède additionnée de 10 grammes de sel ammoniac par litre d'eau. Ce sel décompose l'acétate de soude resté dans les chairs en chlorure de sodium et en acétate d'ammoniaque qui les gonfle et leur rend l'aspect de la chair fraîche. Ces viandes, ainsi que l'expérience l'a démontré, sont aptes à subir les traitements culinaires les plus délicats. Ajoutons que M. Le docteur Sacc conserve les légumes par la même méthode, et que les champignons se prêtent aussi au même traitement. Seulement les légumes éprouvent une perte de poids relativement plus grande que la viande, lors de la dessiccation. D'après les résultats présentés par l'auteur, les conservateurs de denrées alimentaires, viandes et légumes, devront expérimenter l'acétate de soude qui présente l'avantage immédiat de l'innocuité absolue sur l'organisme. ERNST SAINT-EDME. ACTION DE L'ACIDE SULFURIQUE SUR LE
les sécher à l'air. Pour employer les viandes, on les détrempe pendant plusieurs heures dans l'eau tiède additionnée de 10 grammes de sel ammoniac par litre d'eau. Ce sel décompose l'acétate de soude resté dans les chairs en chlorure de sodium et en acétate d'ammoniaque qui les gonfle et leur rend l'aspect de la chair fraîche. Ces viandes, ainsi que l'expérience l'a démontré, sont aptes à subir les traitements culinaires les plus délicats. Ajoutons que M. Le docteur Sacc conserve les légumes par la même méthode, et que les champignons se prêtent aussi au même traitement. Seulement les légumes éprouvent une perte de poids relativement plus grande que la viande, lors de la dessiccation. D'après les résultats présentés par l'auteur, les conservateurs de denrées alimentaires, viandes et légumes, devront expérimenter l'acétate de soude qui présente l'avantage immédiat de l'innocuité absolue sur l'organisme. ERNST SAINT-EDME. ACTION DE L'ACIDE SULFURIQUE SUR LE VIN. M. L. de Martin étudie l'action de l'acide sulfurique au point de vue du collage des vins. En comparant le titre alcoolique et la coloration des vins faits à l'abri du contact de l'air avec les mêmes vins fabriqués d'après le procédé ordinaire, l'auteur eut l'idée d'ajouter de l'acide sulfurique à un autre échantillon du même vin. Il s'agissait de voir quelle serait son influence, tant sur la fermentation elle-même que sur la coloration du produit. Les différents essais qui ont porté sur des proportions de 1 à 3 grammes d'acide par hectolitre de vin ont donné les résultats suivants : La fermentation est plus rapide, le sucre se transforme plus tôt en alcool ; La coloration rouge du vin est plus vive. Une analyse approximative ne décèle pas plus d'acide sulfurique dans le vin sulfurique que dans les deux autres échantillons, tous les trois du reste ayant été plâtrés comme le sont généralement les vins du Midi. Il est probable que, dans les nombreuses réactions qui se passent entre les matières minérales, les sels organiques et les substances albuminoïdes et colorantes du vin, la petite dose d'acide additionnée se combine ou est entraînée dans les dépôts à l'état
sulfurique à un autre échantillon du même vin. Il s'agissait de voir quelle serait son influence, tant sur la fermentation elle-même que sur la coloration du produit. Les différents essais qui ont porté sur des proportions de 1 à 3 grammes d'acide par hectolitre de vin ont donné les résultats suivants : La fermentation est plus rapide, le sucre se transforme plus tôt en alcool ; La coloration rouge du vin est plus vive. Une analyse approximative ne décèle pas plus d'acide sulfurique dans le vin sulfurique que dans les deux autres échantillons, tous les trois du reste ayant été plâtrés comme le sont généralement les vins du Midi. Il est probable que, dans les nombreuses réactions qui se passent entre les matières minérales, les sels organiques et les substances albuminoïdes et colorantes du vin, la petite dose d'acide additionnée se combine ou est entraînée dans les dépôts à l'état insoluble. Les travaux de M. Chancel et ceux de M. Pasteur ont établi que toutes les fois que le moût sera alcalin, le sucre ne se transformera plus en alcool, mais, au contraire en acide lactique : on n'aura donc pas du vin. Il faut donc combattre l'alcalinité d'un moût en ajoutant un acide, pour mettre le sucre de raisin dans les conditions voulues pour faire de l'alcool ; c'est ce que l'on ignorait antérieurement. ERNST SAINT-EDME. PHYSIQUE INDUSTRIELLE LES CLICHÉS PHOTOGRAPHIQUES À LA PLOMBAGINE. Ces clichés, de genre tout nouveau, dont le principe est dû à MM. Geymet et Alker, satisferont à plusieurs questions importantes de la photographie, notamment à la photographie au charbon, à la gravure et à la lithophotographie. On a souvent cherché, sans résoudre la question d'une manière complète, à retourner les clichés. La question paraît être résolue. Les clichés à la plombamine reproduisent d'abord le type avec la plus grande exactitude et ils sont en outre nécessairement renversés par suite de l'opération. On opère comme suit. La liqueur sensible est ainsi constituée : Eau 100 Gomme 10 Glucose 10 Sucre 2 Miel 0,5 Solution saturée de bichromate d'ammoniaque.. 20 c.e. La liqueur doit être employée
en ajoutant un acide, pour mettre le sucre de raisin dans les conditions voulues pour faire de l'alcool ; c'est ce que l'on ignorait antérieurement. ERNST SAINT-EDME. PHYSIQUE INDUSTRIELLE LES CLICHÉS PHOTOGRAPHIQUES À LA PLOMBAGINE. Ces clichés, de genre tout nouveau, dont le principe est dû à MM. Geymet et Alker, satisferont à plusieurs questions importantes de la photographie, notamment à la photographie au charbon, à la gravure et à la lithophotographie. On a souvent cherché, sans résoudre la question d'une manière complète, à retourner les clichés. La question paraît être résolue. Les clichés à la plombamine reproduisent d'abord le type avec la plus grande exactitude et ils sont en outre nécessairement renversés par suite de l'opération. On opère comme suit. La liqueur sensible est ainsi constituée : Eau 100 Gomme 10 Glucose 10 Sucre 2 Miel 0,5 Solution saturée de bichromate d'ammoniaque.. 20 c.e. La liqueur doit être employée fraîchement préparée. On verse le liquide sur une glace polie, et l'on sèche avec précaution. L'insolation dure de deux à cinq minutes selon l'intensité de la lumière. On développe ensuite avec un blaireau chargé de plombamine. Au premier passage de la poudre, l'image, quoique faible, doit offrir l'aspect d'un positif par réflexion et en présenter toutes les qualités. En appliquant un papier noir au revers, ce positif doit remplacer, à mérite égal, les épreuves de ce genre. La pose est insuffisante si l'épreuve est terne. Il y a excès d'insolation si les demi-teintes les plus accentuées ne se montrent pas d'abord ; mais, dans ce cas, on peut amener le cliché en laissant reposer la glace pendant une demi-minute et en reprenant ensuite le développement. Les clichés à grains s'obtiennent en tamisant la plombamine sur la glace isolée. Il est indispensable de débarrasser le graphite de ses parties les plus ténues, et de réserver, pour le portrait sans grains, la poussière la plus impalpable. On couvre la glace insolée et, après un repos de quelques minutes, on enlève mécaniquement l'excès de plombamine à l'aide du blaireau. Ces épreuves constituent des clichés excellents qui donnent les teintes et les demi-teintes. ERNST
par réflexion et en présenter toutes les qualités. En appliquant un papier noir au revers, ce positif doit remplacer, à mérite égal, les épreuves de ce genre. La pose est insuffisante si l'épreuve est terne. Il y a excès d'insolation si les demi-teintes les plus accentuées ne se montrent pas d'abord ; mais, dans ce cas, on peut amener le cliché en laissant reposer la glace pendant une demi-minute et en reprenant ensuite le développement. Les clichés à grains s'obtiennent en tamisant la plombamine sur la glace isolée. Il est indispensable de débarrasser le graphite de ses parties les plus ténues, et de réserver, pour le portrait sans grains, la poussière la plus impalpable. On couvre la glace insolée et, après un repos de quelques minutes, on enlève mécaniquement l'excès de plombamine à l'aide du blaireau. Ces épreuves constituent des clichés excellents qui donnent les teintes et les demi-teintes. ERNST SAINT-EDME. BULLETIN PAYS-BAS. L'importation de la viande d'Australie dans des boîtes en fer-blanc hermétiquement fermées, prend quelque développement. Pour la première fois, croyons-nous qu'on ne se plaint point de ce que la qualité de la viande ait perdu pendant le voyage. Le 23 août un bataillon d'infanterie de la garnison de Doesburgh fut envoyé dans les bruyères de Spanker pour faire un essai de l'emploi de la viande conservée comme nourriture de campagne. L'effectif du bataillon était d'environ 400 hommes. Le contenu de chaque boîte, en moyenne 2 kil. 900 grammes de viande, représentait la ration de 18 hommes pour un repas. Lorsque le riz et les légumes furent cuits, on ajouta la viande et l'on continua la cuisson pendant quelques minutes encore. Voici quels furent les résultats de l'expérience : 1° À l'ouverture des boîtes, la viande avait toutes les apparences d'une viande de bonne qualité ; l'odeur était très-bonne ; 2° La soupe fut trouvée excellente, ainsi que la viande qui avait servi à la faire ; elle fut déclarée supérieure à la soupe ordinaire du soldat ; 3° L'installation des cuisines de campement, la recherche de l'eau et du bois, la préparation et la distribution de la
de Doesburgh fut envoyé dans les bruyères de Spanker pour faire un essai de l'emploi de la viande conservée comme nourriture de campagne. L'effectif du bataillon était d'environ 400 hommes. Le contenu de chaque boîte, en moyenne 2 kil. 900 grammes de viande, représentait la ration de 18 hommes pour un repas. Lorsque le riz et les légumes furent cuits, on ajouta la viande et l'on continua la cuisson pendant quelques minutes encore. Voici quels furent les résultats de l'expérience : 1° À l'ouverture des boîtes, la viande avait toutes les apparences d'une viande de bonne qualité ; l'odeur était très-bonne ; 2° La soupe fut trouvée excellente, ainsi que la viande qui avait servi à la faire ; elle fut déclarée supérieure à la soupe ordinaire du soldat ; 3° L'installation des cuisines de campement, la recherche de l'eau et du bois, la préparation et la distribution de la soupe furent terminées en deux heures. Les soldats restés à la caserne avaient reçu les mêmes rations et en étaient également satisfaits. I. B. AUTRICHE. La Commission chargée d'examiner les questions concernant l'Exposition universelle de Vienne vient de fixer les conditions auxquelles les étrangers doivent participer à cette entreprise. D'après ces décisions, chaque État étranger exposant devra payer un prix moyen pour la place qui lui sera accordée soit dans le palais de l'Industrie, soit dans les halles des machines. Le mètre carré sera considéré comme unité et sera payé comme suit : Une place d'un mètre, au palais de l'Industrie 25 fr. ; la même place aux halles des machines 10 fr. CORRECTION ### Le docteur Sacc conserve les légumes par la même méthode, et que les champignons se prêtent aussi au même traitement. Seulement les légumes éprouvent une perte de poids relativement plus grande que la viande, lors de la dessiccation. D'après les résultats présentés par l'auteur, les conservateurs de denrées alimentaires, viandes et légumes, devront expérimenter l'acétate de soude qui présente l'avantage immédiat de l'innocuité absolue sur l'organisme. ERNST SAINT-EDME. ACTION DE L'ACIDE SULFURIQUE SUR LE VIN. M. L. de Martin étudie l'action de l'acide sulfurique au
ces décisions, chaque État étranger exposant devra payer un prix moyen pour la place qui lui sera accordée soit dans le palais de l'Industrie, soit dans les halles des machines. Le mètre carré sera considéré comme unité et sera payé comme suit : Une place d'un mètre, au palais de l'Industrie 25 fr. ; la même place aux halles des machines 10 fr. CORRECTION ### Le docteur Sacc conserve les légumes par la même méthode, et que les champignons se prêtent aussi au même traitement. Seulement les légumes éprouvent une perte de poids relativement plus grande que la viande, lors de la dessiccation. D'après les résultats présentés par l'auteur, les conservateurs de denrées alimentaires, viandes et légumes, devront expérimenter l'acétate de soude qui présente l'avantage immédiat de l'innocuité absolue sur l'organisme. ERNST SAINT-EDME. ACTION DE L'ACIDE SULFURIQUE SUR LE VIN. M. L. de Martin étudie l'action de l'acide sulfurique au point de vue du collage des vins. En comparant le titre alcoolique et la coloration des vins faits à l'abri du contact de l'air avec les mêmes vins fabriqués d'après le procédé ordinaire, l'auteur eut l'idée d'ajouter de l'acide sulfurique à un autre échantillon du même vin. Il s'agissait de voir quelle serait son influence, tant sur la fermentation elle-même que sur la coloration du produit. Les différents essais qui ont porté sur des proportions de 1 à 3 grammes d'acide par hectolitre de vin ont donné les résultats suivants : La fermentation est plus rapide, le sucre se transforme plus tôt en alcool ; La coloration rouge du vin est plus vive. Une analyse approximative ne décèle pas plus d'acide sulfurique dans le vin sulfurique que dans les deux autres échantillons, tous les trois du reste ayant été plâtrés comme le sont généralement les vins du Midi. Il est probable que, dans les nombreuses réactions qui se passent entre les matières minérales, les sels organiques et les substances albuminoïdes et colorantes du vin, la petite dose d'acide additionnée se combine ou est entraînée dans les dépôts à l'état insoluble. Les travaux de M. Chancel et ceux de M. Pasteur
voir quelle serait son influence, tant sur la fermentation elle-même que sur la coloration du produit. Les différents essais qui ont porté sur des proportions de 1 à 3 grammes d'acide par hectolitre de vin ont donné les résultats suivants : La fermentation est plus rapide, le sucre se transforme plus tôt en alcool ; La coloration rouge du vin est plus vive. Une analyse approximative ne décèle pas plus d'acide sulfurique dans le vin sulfurique que dans les deux autres échantillons, tous les trois du reste ayant été plâtrés comme le sont généralement les vins du Midi. Il est probable que, dans les nombreuses réactions qui se passent entre les matières minérales, les sels organiques et les substances albuminoïdes et colorantes du vin, la petite dose d'acide additionnée se combine ou est entraînée dans les dépôts à l'état insoluble. Les travaux de M. Chancel et ceux de M. Pasteur ont établi que toutes les fois que le moût sera alcalin, le sucre ne se transformera plus en alcool, mais, au contraire en acide lactique : on n'aura donc pas du vin. Il faut donc combattre l'alcalinité d'un moût en ajoutant un acide, pour mettre le sucre de raisin dans les conditions voulues pour faire de l'alcool ; c'est ce que l'on ignorait antérieurement. ERNST SAINT-EDME. PHYSIQUE INDUSTRIELLE LES CLICHÉS PHOTOGRAPHIQUES À LA PLOMBAGINE. Ces clichés, de genre tout nouveau, dont le principe est dû à MM. Geymet et Alker, satisferont à plusieurs questions importantes de la photographie, notamment à la photographie au charbon, à la gravure et à la lithophotographie. On a souvent cherché, sans résoudre la question d'une manière complète, à retourner les clichés. La question paraît être résolue. Les clichés à la plombamine reproduisent d'abord le type avec la plus grande exactitude et ils sont en outre nécessairement renversés par suite de l'opération. On opère comme suit. La liqueur sensible est ainsi constituée : Eau 100 Gomme 10 Glucose 10 Sucre 2 Miel 0,5 Solution saturée de bichromate d'ammoniaque.. 20 c.e. La liqueur doit être employée fraîchement préparée. On verse le liquide sur une glace polie, et
les conditions voulues pour faire de l'alcool ; c'est ce que l'on ignorait antérieurement. ERNST SAINT-EDME. PHYSIQUE INDUSTRIELLE LES CLICHÉS PHOTOGRAPHIQUES À LA PLOMBAGINE. Ces clichés, de genre tout nouveau, dont le principe est dû à MM. Geymet et Alker, satisferont à plusieurs questions importantes de la photographie, notamment à la photographie au charbon, à la gravure et à la lithophotographie. On a souvent cherché, sans résoudre la question d'une manière complète, à retourner les clichés. La question paraît être résolue. Les clichés à la plombamine reproduisent d'abord le type avec la plus grande exactitude et ils sont en outre nécessairement renversés par suite de l'opération. On opère comme suit. La liqueur sensible est ainsi constituée : Eau 100 Gomme 10 Glucose 10 Sucre 2 Miel 0,5 Solution saturée de bichromate d'ammoniaque.. 20 c.e. La liqueur doit être employée fraîchement préparée. On verse le liquide sur une glace polie, et l'on sèche avec précaution. L'insolation dure de deux à cinq minutes selon l'intensité de la lumière. On développe ensuite avec un blaireau chargé de plombamine. Au premier passage de la poudre, l'image, quoique faible, doit offrir l'aspect d'un positif par réflexion et en présenter toutes les qualités. En appliquant un papier noir au revers, ce positif doit remplacer, à mérite égal, les épreuves de ce genre. La pose est insuffisante si l'épreuve est terne. Il y a excès d'insolation si les demi-teintes les plus accentuées ne se montrent pas d'abord ; mais, dans ce cas, on peut amener le cliché en laissant reposer la glace pendant une demi-minute et en reprenant ensuite le développement. Les clichés à grains s'obtiennent en tamisant la plombamine sur la glace isolée. Il est indispensable de débarrasser le graphite de ses parties les plus ténues, et de réserver, pour le portrait sans grains, la poussière la plus impalpable. On couvre la glace insolée et, après un repos de quelques minutes, on enlève mécaniquement l'excès de plombamine à l'aide du blaireau. Ces épreuves constituent des clichés excellents qui donnent les teintes et les demi-teintes. ERNST SAINT-EDME. BULLETIN PAYS-BAS. L'importation de la viande d'Australie dans des boîtes