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prix indiqués dans les tarifs G. V. 6 et 106, seront valables, quelle que soit la date de délivrance, jusqu'au 5 novembre inclus. Ils ne seront toutefois délivrés qu'aux enfants mineurs non mariés, à deux de leurs ascendants (père, mère, grand-père, grand-mère, beau-père et belle-mère) et à un domestique. Les titulaires des billets seront tenus de voyager dans le même train à l'aller et au retour et il ne sera délivré ni les coupons individuels ni les cartes d'identité pour voyages à 1/2 tarif prévus par les tarifs précités. Pour tous renseignements et autres conditions, s'adresser aux gares et bureaux de ville de la Compagnie. Les Bombardements de nuit La question des bombardements de nuit est d'actualité. On ne saurait trop admirer les héros qui vont chaque nuit, bien à l'intérieur des lignes ennemies, projeter des tonnes d'explosifs. Comment s'y prennent-ils ? C'est ce qu'explique, dans La Guerre Aérienne Illustrée (n° du 19 juillet), en une étude très remarquable, le sergent J. Chevalier, bombardier à la glorieuse Y B 101, quatre fois citée à l'ordre du jour. Dans ce numéro, paraît également le seul palmarès de nos chasseurs publié pour le travail du mois de juin. Signalons, en outre, des articles de Jacques Mortanes sur le capitaine HeurLaux, sur les frères Coupet, as du bombardement disparus, sur Pierre Violet, tué, etc., etc. La Guerre Aérienne Illustrée, la revue idéale de tous ceux qu'intéresse l'aviation, paraît le jeudi (le numéro 50 centimes). La collection complète, 36 numéros parus, est envoyée franco contre mandat de 18 fr. — L'Édition Française Illustrée, 30, rue de Provence, Paris. (Catalogue sur demande) PRIME À NOS LÉCTEURS Par suite d'accords spéciaux avec les fabricants, nous sommes en mesure d'offrir à nos lecteurs Une Lampe électrique de poche contenue dans un élégant étui entouré d'une gaine de cuir. Cette lampe, de fabrication très soignée, sera livrée dans nos bureaux, au prix de 2 fr. 25. Elle est vendue dans le commerce 4 fr. 90. Pour la province et l'étranger, "Frais de port en sus". RECLAMEZ LE 26 JUILLET lin RAMPE CARNET L'INSTITUDE DES SPECTACLES Rédacteur en Chef:
articles de Jacques Mortanes sur le capitaine HeurLaux, sur les frères Coupet, as du bombardement disparus, sur Pierre Violet, tué, etc., etc. La Guerre Aérienne Illustrée, la revue idéale de tous ceux qu'intéresse l'aviation, paraît le jeudi (le numéro 50 centimes). La collection complète, 36 numéros parus, est envoyée franco contre mandat de 18 fr. — L'Édition Française Illustrée, 30, rue de Provence, Paris. (Catalogue sur demande) PRIME À NOS LÉCTEURS Par suite d'accords spéciaux avec les fabricants, nous sommes en mesure d'offrir à nos lecteurs Une Lampe électrique de poche contenue dans un élégant étui entouré d'une gaine de cuir. Cette lampe, de fabrication très soignée, sera livrée dans nos bureaux, au prix de 2 fr. 25. Elle est vendue dans le commerce 4 fr. 90. Pour la province et l'étranger, "Frais de port en sus". RECLAMEZ LE 26 JUILLET lin RAMPE CARNET L'INSTITUDE DES SPECTACLES Rédacteur en Chef: DAVIN DE CHAMPCLOS 20 Pages illustrées Le Numéro: 0 fr. 50 Abonnement: 20 fr. LE 1er ET LE 15 DE CHAQUE MOIS mot de ectoct Le Carnet des Artistes Rédacteur en Chef: Louis VAUXCELLES 24 Pages abondamment illustrées Le Numéro : 0 fr. 60 Abonnement: 10 fr. SALLES DE VENTE 1 des Magasins Généraux DE LA RIVE GAUCHE 105 à 111, Boulevard Saint-Germain. Magnifiques Affaires à traiter en mobiliers neufs, simples ou luxueux. Objets d'art, Glaces, Lustres, petits Meubles de style, Tableaux de Maîtres, Salons, Bronzes, Marbres, etc. vendus à l'amiable à moitié prix et au tiers de leur valeur. Ouvert de 9 h, à midi et de 1 h. 1/2 à 6 h. — Bons de la Défense reçus au pair en paiement, Bulletin Général franco sur demande. Lire tous les matins 24 #, rue itbot 5 cent. le NO .4' Ijtes meilleurs sur l'actualité Des meilleurs revues économiques FEUILLETONS LITTÉRAIRE, DRAMATIQUE, ARTISTIQUE. INDISPENSABLE AUX SOCIÉTÉS Quelques points délicats à la minute le eau chaude ou à l'eau, froid ou chaud. — Fromagerie épicière. AGREABLES SOIRÉES DISTRACTIONS des POUBELS PRÉPARANT à FÊTER la VÉRITÉ Curieux Catalogue (Envoi gratuit), par la Société de la Gaîté Française, 65, r. du Faubourg
1 des Magasins Généraux DE LA RIVE GAUCHE 105 à 111, Boulevard Saint-Germain. Magnifiques Affaires à traiter en mobiliers neufs, simples ou luxueux. Objets d'art, Glaces, Lustres, petits Meubles de style, Tableaux de Maîtres, Salons, Bronzes, Marbres, etc. vendus à l'amiable à moitié prix et au tiers de leur valeur. Ouvert de 9 h, à midi et de 1 h. 1/2 à 6 h. — Bons de la Défense reçus au pair en paiement, Bulletin Général franco sur demande. Lire tous les matins 24 #, rue itbot 5 cent. le NO .4' Ijtes meilleurs sur l'actualité Des meilleurs revues économiques FEUILLETONS LITTÉRAIRE, DRAMATIQUE, ARTISTIQUE. INDISPENSABLE AUX SOCIÉTÉS Quelques points délicats à la minute le eau chaude ou à l'eau, froid ou chaud. — Fromagerie épicière. AGREABLES SOIRÉES DISTRACTIONS des POUBELS PRÉPARANT à FÊTER la VÉRITÉ Curieux Catalogue (Envoi gratuit), par la Société de la Gaîté Française, 65, r. du Faubourg St-Denis, Paris (9e). Cette phrase, Philosophe. Amusements. Productions Gais. Art de Blaire, Hypnotisme, Sciences occultes, Chansons etActualités de la Guerre. Hygiène et Beauté. Librairie spéciale. tout sommet à 12 STOMMATURE MÉDICAL PARIS=DI ? comfortable STOMMATURE (IF AGENTS DÉFI AGÊGE Guérit Vite et radicalement SUPPRIME TOUTE DOULEUR A plus stable CHATELAIN. 9, R. de Valenciennes. Paris, fr Ce Soir avant le repas UN GRAIN, VALS résultat demain matin MÉDECIN EXPERT L'IMPUISSANCI est vaincue par les nouvelles Dragées des Fakirs. Seul stimulant immédiat, scientifique, inoffensif et universellement adopté. Une boîte de Dragées des Fakirs, avec notice, franco et discrètement contre mandat de 8 fr. 80, à M. L. Girand, Spécialiste, 217, rue Lafayette, à Paris. La Librairie Vivienne, 12, rue Vivienne, Paris, achète tous types de Livres & Revues et toutes périodes. AGRANDISSEMENTS de l'École de Sténo Dactylographie SMITH PREMIER Enseignement rapide — Placement assuré Demandez renseignements à The Smith Premier Typewriter Co 89, Rue de Richelieu — PARIS ASTHME Soulagement et Guérison ENRIQUE par les Cigarettes ou la Coupe ly 2 fr. la Bouteille. Toutes Pharmacies. -; 20, rue St-Lazare, paris, 18 Exiger la signature de J. ESPICHERMIAQUIN arabe, CYCLES PNEUS ACCÉSSOIR Catalogue gratuit en demande AUTOMOTIVE 29, rue Salnéou, Paris
9, R. de Valenciennes. Paris, fr Ce Soir avant le repas UN GRAIN, VALS résultat demain matin MÉDECIN EXPERT L'IMPUISSANCI est vaincue par les nouvelles Dragées des Fakirs. Seul stimulant immédiat, scientifique, inoffensif et universellement adopté. Une boîte de Dragées des Fakirs, avec notice, franco et discrètement contre mandat de 8 fr. 80, à M. L. Girand, Spécialiste, 217, rue Lafayette, à Paris. La Librairie Vivienne, 12, rue Vivienne, Paris, achète tous types de Livres & Revues et toutes périodes. AGRANDISSEMENTS de l'École de Sténo Dactylographie SMITH PREMIER Enseignement rapide — Placement assuré Demandez renseignements à The Smith Premier Typewriter Co 89, Rue de Richelieu — PARIS ASTHME Soulagement et Guérison ENRIQUE par les Cigarettes ou la Coupe ly 2 fr. la Bouteille. Toutes Pharmacies. -; 20, rue St-Lazare, paris, 18 Exiger la signature de J. ESPICHERMIAQUIN arabe, CYCLES PNEUS ACCÉSSOIR Catalogue gratuit en demande AUTOMOTIVE 29, rue Salnéou, Paris Vin de la PHOSPHOGLYCÉRATE de CHAUX DE CHAPOTEAU FORTIFIANT & STIMULANT Recommandé spécialement au CONVALESCENTS. ANÉMIÉS. NEURASTHÉNIQUES. etc., etc. GOUTTES DES COLONIES DE CHANDRON, CONTRE Maux de l'Estomac, Diarrhée, Dysenterie, Vomissements, Cholérine. PUISSANT ANTISEPTIQUE DE L'ESTOMAC ET DE L'INTESTIN DANS TOUTES LES PHARMACIES. VENTE EN GROS: 8, Rue Vivienne, PARIS. FEMMES qui SOUFFREZ de Maladies Intérieures, Ménstrue, Fibrome, Hémorragies, Suites de Couches, Ovarites, Tumeurs, Pertes blanches, etc. REPRENEZ COURAGE car il existe un remède incomparable, qui a sauvé des milliers de malheureuses condamnées à un martyre perpétuel, un remède simple et facile, qui vous guérira sûrement, sans poisons ni opérations, c'est la JOUVENCE de l'Abbé SOURY. FEMMES qui SOUFFREZ, auriez-vous essayé tous les traitements sans résultat, que vous n'avez pas le droit de désespérer, et vous devez, sans plus tarder, faire une cure avec la JOUVENCE de l'Abbé SOURY. LA JOUVENCE de l'Abbé SOURY est le salut de la Femme. FEMMES qui SOUFFRENT de Règles irrégulières, accompagnées de douleurs dans le ventre et les reins; de Migraines, de Maux d'Estomac, de Constipation, Vertiges, Étourdissements, Varices, Hémorroïdes, etc. Vous qui craignez la Congestion, les Chaleurs, Vapeurs et tous les accidents du RETOUR D'AGE, faites usage de la qui vous guérira sûrement.
FEMMES qui SOUFFREZ de Maladies Intérieures, Ménstrue, Fibrome, Hémorragies, Suites de Couches, Ovarites, Tumeurs, Pertes blanches, etc. REPRENEZ COURAGE car il existe un remède incomparable, qui a sauvé des milliers de malheureuses condamnées à un martyre perpétuel, un remède simple et facile, qui vous guérira sûrement, sans poisons ni opérations, c'est la JOUVENCE de l'Abbé SOURY. FEMMES qui SOUFFREZ, auriez-vous essayé tous les traitements sans résultat, que vous n'avez pas le droit de désespérer, et vous devez, sans plus tarder, faire une cure avec la JOUVENCE de l'Abbé SOURY. LA JOUVENCE de l'Abbé SOURY est le salut de la Femme. FEMMES qui SOUFFRENT de Règles irrégulières, accompagnées de douleurs dans le ventre et les reins; de Migraines, de Maux d'Estomac, de Constipation, Vertiges, Étourdissements, Varices, Hémorroïdes, etc. Vous qui craignez la Congestion, les Chaleurs, Vapeurs et tous les accidents du RETOUR D'AGE, faites usage de la qui vous guérira sûrement. Le flacon 4 fr. dans toutes Pharmacies, 4 fr. 60 franco. Les 3 flacons 12 fr. franco contre mandat-poste adressé à Pharmacie Mag. DUMONTIER, à Rouen. Ajoutez 0 fr. 40 par flacon pour l'impôt. (Spécialité française) ASTHÉNIQUES, CORVALESCENTS, VIEILLARDS, Si vous voulez recouvrer vos forces perdues, si vous voulez régénérer votre sang et fortifier vos nerfs, mettez-vous au régime du délicieux PHOSCA, le plus exquis des déjeuners, le plus puissant des reconstituants. Le PHOSCA est conseillé par tous les médecins à ceux qui souffrent de l'estomac ou qui digèrent difficilement. ENVOI GRATUIT D'UNE BOITE D'ESSAI PHOSCA NOTES Administration : Biscottes, 9, rue Frédéric Bastiat, Paris.
votre sang et fortifier vos nerfs, mettez-vous au régime du délicieux PHOSCA, le plus exquis des déjeuners, le plus puissant des reconstituants. Le PHOSCA est conseillé par tous les médecins à ceux qui souffrent de l'estomac ou qui digèrent difficilement. ENVOI GRATUIT D'UNE BOITE D'ESSAI PHOSCA NOTES Administration : Biscottes, 9, rue Frédéric Bastiat, Paris.
LA DÉPÊCHE ÉDITIONS RÉGIONALES ÉDITION DE TOULOUSE ÉDITIONS RÉGIONALES HAUTE-VIENNE, DORDOGNE, CREUSE, INDRE, ALLIER, PYRÉNÉES-ORIENTALES, CATALAINE, HÉRALD, GARD, VAUCLUSE, BOUCHES-du-RHÔNE, CORRÈZE, LOT, AVEYRON, CANTAL, LOZÈRE, BASSES-PYRÉNÉES, LANDES, GIRONDE, JOURNAL DE LA DÉMOCRATIE SÉTONS-PTOCHÉS, Cavaillon (Région de l'Allemagne) LOT-ET-GARONNE, TARN-ET-GARONNE (Cantal) TARN-ET-GARONNE, GERS, AUDE, TARN, HAUTE-GARONNE, ARIÈGE, TOULOUSE, VIEW 16 AQUITAINE VENTE : 3 mois 6 Mois 1 An France et Colonies 5 fr. 10 fr. 20 fr. Etranger 9 fr. 18 fr. 30 fr. On peut s'abonner sans frais dans tous les Bureaux de Poste Samedi 6 Juin 1914 DIRECTION : TOULOUSE, 57, Rue Savard BUREAUX À PARIS : 4, Faubourg Montmartre La PUBLICITÉ est REÇUE ! Chez les Bureaux et chez les Correspondants de La Dépêche à Paris, 4, Faubourg Montmartre Reçoive toutes les Agences de Publicité Les Idées Le Contrôle de l'Alimentation Une épidémie survenue après un banquet de noce, à Cholet, fut causée par la cuisinière, porteuse de germes virulents qu'elle semait innocemment dans les crèmes destinées aux grands repas où elle officiait. Ainsi cette brave femme avait occasionné une série d'épidémies dont celle de Cholet aura été la plus meurtrière et sans doute la dernière. Faudra-t-il maintenant faire passer un examen médical à une cuisinière avant de l'embaucher ? Telle est la question posée. Croyez bien qu'avant peu on y répondra par l'affirmative. Et cet examen bactériologique ne sera pas le seul imposé au personnel de la cuisine, mais aussi une épreuve technique ; et cela n'aura pas lieu uniquement pour les domestiques, mais pour l'épicier. Car à mesure qu'elles s'étendent, nos connaissances sur les choses de la cuisine nous font méditer sur bien des préjugés qu'admettaient complaisamment nos pères. Quand une petite bonne femme du peuple n'a pu — faute d'argent, d'application ou d'intelligence — acquérir un métier, les parents songent à la placer comme bonne. Et la voilà investie du droit de choisir, conserver et préparer les aliments de toute une famille, y compris ceux des enfants et des malades. Or, il n'est pas de besogne qui réclame une instruction technique plus précise, et dont les fautes entraînent de plus fâcheuses conséquences que la
de l'embaucher ? Telle est la question posée. Croyez bien qu'avant peu on y répondra par l'affirmative. Et cet examen bactériologique ne sera pas le seul imposé au personnel de la cuisine, mais aussi une épreuve technique ; et cela n'aura pas lieu uniquement pour les domestiques, mais pour l'épicier. Car à mesure qu'elles s'étendent, nos connaissances sur les choses de la cuisine nous font méditer sur bien des préjugés qu'admettaient complaisamment nos pères. Quand une petite bonne femme du peuple n'a pu — faute d'argent, d'application ou d'intelligence — acquérir un métier, les parents songent à la placer comme bonne. Et la voilà investie du droit de choisir, conserver et préparer les aliments de toute une famille, y compris ceux des enfants et des malades. Or, il n'est pas de besogne qui réclame une instruction technique plus précise, et dont les fautes entraînent de plus fâcheuses conséquences que la besogne domestique. Citons quelques exemples concrets. La bonne est incapable de choisir une viande saine, des légumes à l'état de frais. Elle choisit un poulet. Or, la tuberculose est fréquente dans la volaille; et il serait bon d'écarter de la consommation une bête infectée. Les inspections vétérinaires sont une garantie essentielle ; encore ne peuvent-elles pas porter avec l'attention nécessaire sur chaque poulet. Mais, si l'on sait que la tuberculose se localise, dans cette espèce domestique, sur le foie, on est capable en sectionnant cet organe de discerner des lésions caractéristiques. Voici une crêmière qui vend des œufs à la coque. Ces mots ne veulent rien dire de précis ; mais dans l'esprit de la bonne ils sont très clairs. Pour elle, cela signifie que les œufs sont frais. Le sont-ils, réellement? Il est facile de s'en assurer. En passant un œuf devant une lumière, on constate, quand il est frais, que la transparence est homogène et que vers la grosse extrémité une ombre se profile, qui trahit la chambre à air. Plus cette chambre à air est petite, plus l'œuf est frais ; car l'évaporation augmente cet espace. Quand l'œuf est brisé, au moment du repas, s'il est vraiment
essentielle ; encore ne peuvent-elles pas porter avec l'attention nécessaire sur chaque poulet. Mais, si l'on sait que la tuberculose se localise, dans cette espèce domestique, sur le foie, on est capable en sectionnant cet organe de discerner des lésions caractéristiques. Voici une crêmière qui vend des œufs à la coque. Ces mots ne veulent rien dire de précis ; mais dans l'esprit de la bonne ils sont très clairs. Pour elle, cela signifie que les œufs sont frais. Le sont-ils, réellement? Il est facile de s'en assurer. En passant un œuf devant une lumière, on constate, quand il est frais, que la transparence est homogène et que vers la grosse extrémité une ombre se profile, qui trahit la chambre à air. Plus cette chambre à air est petite, plus l'œuf est frais ; car l'évaporation augmente cet espace. Quand l'œuf est brisé, au moment du repas, s'il est vraiment frais, il est ramassé ; le blanc est divisé nettement en deux parties, l'une plus épaisse, l'autre plus fluide et de teinte légèrement brunâtre. Mais où la bonne a-t-elle appris ces notions, — élémentaires cependant pour le technicien de l'alimentation ? — Et alors les crêmières ont beau jeu pour « coller » à ces bonnes femmes ignorantes tout ce qu'elles veulent d'œufs à la coque, d'œufs au vert du jour et autres de qualités supérieures. Dans son lit, le pauvre malade étend une crème faite avec un jaune d'œuf « bien frais », qu'il avale avidément et de confiance, tout étonné plus tard de ne pouvoir le supporter et maudissant injustement son mal. Le petit a soif. Que l'on prépare vite un biberon ! On a parfois enseigné à la bonne comment faire bouillir la tétine, le flacon et le lait. Et elle le fait assez bien. consciencieusement, quoique cela lui puisse paraître bien superflu. Mais l'opération est terminée, elle prend le tout délicatement avec ses doigts qui viennent de toucher un porte-monnaie, lequel reçoit même chaque jour plus de germes pathogènes que de sous. Et bébé, suce avec convivialité tous les microbes étalés sur la tétine. Étonnez-vous ensuite
« coller » à ces bonnes femmes ignorantes tout ce qu'elles veulent d'œufs à la coque, d'œufs au vert du jour et autres de qualités supérieures. Dans son lit, le pauvre malade étend une crème faite avec un jaune d'œuf « bien frais », qu'il avale avidément et de confiance, tout étonné plus tard de ne pouvoir le supporter et maudissant injustement son mal. Le petit a soif. Que l'on prépare vite un biberon ! On a parfois enseigné à la bonne comment faire bouillir la tétine, le flacon et le lait. Et elle le fait assez bien. consciencieusement, quoique cela lui puisse paraître bien superflu. Mais l'opération est terminée, elle prend le tout délicatement avec ses doigts qui viennent de toucher un porte-monnaie, lequel reçoit même chaque jour plus de germes pathogènes que de sous. Et bébé, suce avec convivialité tous les microbes étalés sur la tétine. Étonnez-vous ensuite que sa diarrhée qui allait mieux ait repris de plus forte. La bonne ne fait d'ailleurs pas tant les agens de façons en toutes choses. Elle éternue souvent et parle au-dessus du lait bouilli, l'ensemençant de tous les germes qu'elle cultive dans sa bouche et qui vont toutre en ver dans un liquide riche en éléments nutritifs et privé par l'ébullition de l'ami. Parlez tous plus tard des germes adverses le milieu le plus favorable à leur développement. Nettoyez les souliers près du fourneau, et lavez le linge sale sur l'évier. Pour les mains, elles sont nettoyées en faisant la vaisselle. Maison certes, tout cela qui n'est en somme que de la propreté peut être appris. Encore faut-il comprendre l'idée et le général qui enchaine tous ces actes. Insérer qu'il est les choses. Mais il n'y a pas que cela. À chaque instant, une bonne besoin de connaissances techniques précises. La température a baissé : il gèle, le thermomètre marque 0 degré. Aussitôt, la domestique retire le beurre, les œufs du gardin manger et les met dans la cuisine. Or, il fait juste la température désirable pour bien conserver les aliments. Les œufs, notamment, s'accommoderaient parfaitement de 1 à 2
dans un liquide riche en éléments nutritifs et privé par l'ébullition de l'ami. Parlez tous plus tard des germes adverses le milieu le plus favorable à leur développement. Nettoyez les souliers près du fourneau, et lavez le linge sale sur l'évier. Pour les mains, elles sont nettoyées en faisant la vaisselle. Maison certes, tout cela qui n'est en somme que de la propreté peut être appris. Encore faut-il comprendre l'idée et le général qui enchaine tous ces actes. Insérer qu'il est les choses. Mais il n'y a pas que cela. À chaque instant, une bonne besoin de connaissances techniques précises. La température a baissé : il gèle, le thermomètre marque 0 degré. Aussitôt, la domestique retire le beurre, les œufs du gardin manger et les met dans la cuisine. Or, il fait juste la température désirable pour bien conserver les aliments. Les œufs, notamment, s'accommoderaient parfaitement de 1 à 2 degrés au-dessous de zéro. Dans la cuisine bien close, les œufs vont, s'avancer, le beurre se congela. Que notions à enseigner à la bonne, rien qu'au sujet des œufs. Elle tient des reçettes des œufs de la campagne et, sans pour les conserver, elle ne trouve rien de mieux que de les mettre dans un épais pli d'essuie. C'est le bon moyen de les faire avancer prématurément, en favorisant l'évaporation de l'eau. Il faut les laisser dans une boite enveloppés dans du papier. Encore faut-il que le papier soit propre et car la coquille est poreuse et perméable du dedans au dehors, comme il y a aussi du dehors au dedans. C'est entendu, pensera la bonne, je ne conserverai désormais tout à l'abri de l'air ; et c'est pourquoi elle enfermera également la viande. Le malheur est qu'ici c'est le contraire ; il faut de l'air, du courant d'air. Il est bon de déshydrater fortement la viande pour gêner la vie des microorganismes qui se déposent à sa surface. Pour conserver la viande, mettez-la plutôt dans un courant d'air. L'épicier, le laitier, le fruitier, le boucher qui achètent et nous revendent les denrées alimentaires sont-ils beaucoup plus instruits ? Hélas
de les mettre dans un épais pli d'essuie. C'est le bon moyen de les faire avancer prématurément, en favorisant l'évaporation de l'eau. Il faut les laisser dans une boite enveloppés dans du papier. Encore faut-il que le papier soit propre et car la coquille est poreuse et perméable du dedans au dehors, comme il y a aussi du dehors au dedans. C'est entendu, pensera la bonne, je ne conserverai désormais tout à l'abri de l'air ; et c'est pourquoi elle enfermera également la viande. Le malheur est qu'ici c'est le contraire ; il faut de l'air, du courant d'air. Il est bon de déshydrater fortement la viande pour gêner la vie des microorganismes qui se déposent à sa surface. Pour conserver la viande, mettez-la plutôt dans un courant d'air. L'épicier, le laitier, le fruitier, le boucher qui achètent et nous revendent les denrées alimentaires sont-ils beaucoup plus instruits ? Hélas ! Tout ce que la bonne devrait savoir et qu'elle le ignore, chacun dans sa partie l'ignore également. Celui-ci expose des fruits sans peau, des gâteaux, à son étalage, où ils se souillent de tous les germes de la rue. Celui-là conserve le lait dans une terrine ouverte à l'haleine de chaleur que commère qui vient l'ensemencer de la causerie. Le boucher salit une viande fraîche avec un couteau dont il vient de se servir pour couper une viande altérée ; le garçon charcutier, en allant chercher des œufs, retrouche des œufs dans une boite où il est allé en hâte, découpe des tranches de jambon qu'il reçoit sur le plat de sa main. Et le marchand de poissons qui conserve sa marchandise dans une boîte-glacière, ignorant que l'humidité de la boîte favorise la décomposition de la viande, qui se manifestera après la vente ! Et l'industriel lui-même qui s'imagine fabricant de conserves n'ayant que quelques recettes empiriques, et qui s'étonne de ses insuccès ! Le charcutier qui farcit ses saucissons de noyaux tuberculeux. Le laitier qui avec ses mains sales ou ses récipients mal lavés transmet la typhoïde à toute sa clientèle. Il est temps que la science prenne