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ne pas céder ici au plaisir de plaider pour elle, ou tout au moins d'avancer quelques arguments qui la puissent sauver du discrédit où la veulent plonger trop de gens toujours prompts par ailleurs à réclamer ses services quand elle les sert. Il est, bien vrai que nous employons aujourd'hui l'image plus qu'autrefois, et sans doute simplement parce que les procédés techniques dont nous disposons sont meilleurs. Mais il est vrai aussi que la place que nous gagnons — car une photo souvent dit plus long souvent qu'un long texte — nous l'utilisons. Et à quoi ? précisément à ce qui — dans notre sphère — sert cette culture générale dont on se montre si jaloux. Compare un journal d'avant guerre à un journal d'aujourd'hui. Le journal d'avant guerre consacre le meilleur de ses colonnes aux faits divers, n'omettant rien, aucun détail. Le même fait divers, aujourd'hui, ou bien est « ramassé », ce qui consiste à discerner dans un événement banal ce qui peut y avoir de profondément humain, ou bien tient dans une photographie et une légende. Et par contre, jamais autant de place n'a été faite aux articles de politique générale, aux articles scientifiques, aux articles de critique. L'information, dont s'empare la radio, cède le pas au commentaire. Et connaissait-on jadis ces pages « magazines » qui ne sont qu'art et littérature, ces romans historiques dont le succès se dispute à celui des romans d'imagination. Il est vrai qu'on a moins le temps de lire. Mais peut-être se lit-on mieux. Si le livre se vend mal, c'est qu'il y eut trop de mauvais livres. Et ce disant je pense à cette époque, qui n'est pas lointaine, où n'importe quel roman trouvait éditeur. Le public, si patient soit-il, s'est lassé. Et, en dépit des promesses des trop nombreux prix littéraires, on hésite à acheter un ouvrage. Mais qu'on n'accuse pas la presse. Elle est faite hâtivement et pour un temps déterminé; si elle cherche la perfection, elle ne tend pas à la pérennité. Elle est établie en fonction de son caractère éphémère. « La chose imprimée n'est plus
critique. L'information, dont s'empare la radio, cède le pas au commentaire. Et connaissait-on jadis ces pages « magazines » qui ne sont qu'art et littérature, ces romans historiques dont le succès se dispute à celui des romans d'imagination. Il est vrai qu'on a moins le temps de lire. Mais peut-être se lit-on mieux. Si le livre se vend mal, c'est qu'il y eut trop de mauvais livres. Et ce disant je pense à cette époque, qui n'est pas lointaine, où n'importe quel roman trouvait éditeur. Le public, si patient soit-il, s'est lassé. Et, en dépit des promesses des trop nombreux prix littéraires, on hésite à acheter un ouvrage. Mais qu'on n'accuse pas la presse. Elle est faite hâtivement et pour un temps déterminé; si elle cherche la perfection, elle ne tend pas à la pérennité. Elle est établie en fonction de son caractère éphémère. « La chose imprimée n'est plus le seul véhicule de l'esprit », écrit Duhamel. Et c'est parfaitement juste. Mais l'avion n'a pas diminué d'une seule unité le nombre des trains. La radio, à sa manière, donne le goût de la musique. Le journal est fait de telle façon qu'il donne l'envie de lire, et souvent le livre qui ne lui est pas ennemi. La fabrique des DRAGÉES MARTIAL 14, rue Planche, PARIS PRICES: 15 FRANCS 40 FRANCS 1 KILO 130 FRANCS Succursale 79, Cornée-Harel, Paris. Jeanne d'Arc à Hollywood Une information venue de Hollywood nous annonce qu'on médite là-bas de tourner un film sur Jeanne d'Arc; et cette nouvelle ne va pas tant émouvoir un peu l'opinion française. Nous avons, en effet, quelques bonnets d'outremer de notre méfier. Le cinéma américain a fait souvent défigurer notre histoire et tripatouiller les chefs-d'œuvre de notre littérature, que nous pouvons tout craindre de la réalisation d'un tel projet. Ses exceptions amenèrent même naguère une protestation officielle de la France. C'était en 1928. M. Paul Claudel, alors ambassadeur à Washington, adressa au président d'un important syndicat de producteurs de films américains une lettre, conçue en termes particulièrement énergiques, dans laquelle il l'avvisait que si l'on continuait de traiter de la
livre qui ne lui est pas ennemi. La fabrique des DRAGÉES MARTIAL 14, rue Planche, PARIS PRICES: 15 FRANCS 40 FRANCS 1 KILO 130 FRANCS Succursale 79, Cornée-Harel, Paris. Jeanne d'Arc à Hollywood Une information venue de Hollywood nous annonce qu'on médite là-bas de tourner un film sur Jeanne d'Arc; et cette nouvelle ne va pas tant émouvoir un peu l'opinion française. Nous avons, en effet, quelques bonnets d'outremer de notre méfier. Le cinéma américain a fait souvent défigurer notre histoire et tripatouiller les chefs-d'œuvre de notre littérature, que nous pouvons tout craindre de la réalisation d'un tel projet. Ses exceptions amenèrent même naguère une protestation officielle de la France. C'était en 1928. M. Paul Claudel, alors ambassadeur à Washington, adressa au président d'un important syndicat de producteurs de films américains une lettre, conçue en termes particulièrement énergiques, dans laquelle il l'avvisait que si l'on continuait de traiter de la sorte notre histoire et nos chefs-d'œuvre, les produits du cinéma américain seraient purement et simplement interdits chez nous. Ce rappel à l'ordre fit son effet. Depuis lors, le cinéma américain s'est montré infiniment plus discret dans son choix de sujets. Charlie Chaplin avait annoncé son intention de faire un film sur Napoléon et d'interpréter lui-même le rôle de « l'homme du destin ». Il eut peut-être renoncé à ce projet. Tant mieux pour lui, et tant mieux pour nous; car, si remarquable acteur qu'il soit, il aurait eu bien des chances d'échouer dans la représentation d'un tel personnage et de heurter à nos traditions et nos sentiments. C'est plus grave encore pour Jeanne d'Arc. Je sais bien qu'on a déjà mis plusieurs fois la « Bonne Lorraine » à l'écran. Sans grand succès, d'ailleurs. Lors qu'il s'agissait de films conçus et interprétés par des Français. On pourrait tout redouter de la façon dont les cinéastes de Hollywood traiteront un tel sujet. En général, il faudrait mettre en garde les faiseurs de films américains contre cette fâcheuse manie qu'ils ont de s'inspirer, pour leurs films, des événements de notre passé. Le peuple de chez nous, auquel on n'enseigne plut souvent l'histoire
sur Napoléon et d'interpréter lui-même le rôle de « l'homme du destin ». Il eut peut-être renoncé à ce projet. Tant mieux pour lui, et tant mieux pour nous; car, si remarquable acteur qu'il soit, il aurait eu bien des chances d'échouer dans la représentation d'un tel personnage et de heurter à nos traditions et nos sentiments. C'est plus grave encore pour Jeanne d'Arc. Je sais bien qu'on a déjà mis plusieurs fois la « Bonne Lorraine » à l'écran. Sans grand succès, d'ailleurs. Lors qu'il s'agissait de films conçus et interprétés par des Français. On pourrait tout redouter de la façon dont les cinéastes de Hollywood traiteront un tel sujet. En général, il faudrait mettre en garde les faiseurs de films américains contre cette fâcheuse manie qu'ils ont de s'inspirer, pour leurs films, des événements de notre passé. Le peuple de chez nous, auquel on n'enseigne plut souvent l'histoire dans nos écoles, va l'apprendre au cinéma. Autrefois, il l'apprenait dans les romans du père Dumas. D'autres s'en plaignaient; ils avaient tort. Cela valait cent fois mieux pour lui que de l'apprendre dans les films de Hollywood. Au surplus, nos propres cinéastes suffisent bien parfois à déformer notre histoire en la portant à l'écran. La censure du cinéma ne saurait être trop attentive en ces matières. Elle n'a pas seulement à juger les films que l'étranger nous envoie au seul point de vue de la morale et de la décence; elle a devoir aussi de. Veiller sur le respect dû à notre histoire et aux chefs-d'œuvre de notre littérature. C'est là une part de notre honneur national. Jean Lecoq. Ce livre-ci. Le Parc entr'ouvert de Charlotte-Renée Dupin. Le parc entr'ouvert... Situez-le quelque part dans les environs de Clermont, au bord des vettu cratères, face à cette Lianne qui a bien le droit de s'honorer autant que les pays de la Loire du titre de jardin de la France. Et laissez-vous guider par Mlle Charlotte-Renée Dupin à travers les allées et les délicieux sous-bois pleins d'oiseaux, de fourmis et d'insectes au paletot gomme. A travers les charmilles, et les pelouses, vous
la portant à l'écran. La censure du cinéma ne saurait être trop attentive en ces matières. Elle n'a pas seulement à juger les films que l'étranger nous envoie au seul point de vue de la morale et de la décence; elle a devoir aussi de. Veiller sur le respect dû à notre histoire et aux chefs-d'œuvre de notre littérature. C'est là une part de notre honneur national. Jean Lecoq. Ce livre-ci. Le Parc entr'ouvert de Charlotte-Renée Dupin. Le parc entr'ouvert... Situez-le quelque part dans les environs de Clermont, au bord des vettu cratères, face à cette Lianne qui a bien le droit de s'honorer autant que les pays de la Loire du titre de jardin de la France. Et laissez-vous guider par Mlle Charlotte-Renée Dupin à travers les allées et les délicieux sous-bois pleins d'oiseaux, de fourmis et d'insectes au paletot gomme. A travers les charmilles, et les pelouses, vous verrez évoluer toute une famille avec ses mille petites histoires quotidiennes. Parfois, le ciel et les étoiles seront brouillés. Mais il y a dans le cœur de la jeune fille qui vous conduira, une telle espérance de transformer le monde en un océan de paix que les petits ennuis de la vie vous apparaîtront vite comme l'averse bienfaisante qui, après son passage, transforme le parc en un royaume de fée. Pleine de notations précises et de remarques incisives, la suite de tableaux qu'a agréablement brossés Mlle Charlotte-Renée Dupin, compose un ensemble où rien n'est négligeable. Le parc entrouvert est riche de sève végétale et de substance humaine. Largement ouvert à la pleine lumière et à la nature, il témoigne surtout d'une belle nature et d'une claire conscience. — René Armand. Editions de la Nouvelle Auvergne, 53, rue Monge (18ème). MESDAMES, MES DEMOISELLES, LISEZ TOUTES LES SEMAINES C'EST LA MODE » PAGES 90 CENTIMES AU Dessin de Kern. LA CONCIERGE — Je regrette, maîtresse, pour des étrennes aussi maigres, je ne puis vous offrir de souhaits que pour un terme, tout au plus. L'ALMANACH DU PETIT JOURNAL, ne coûte que 3 fr. 50. « Quelle heure est-il ? » Connaître l'heure
la vie vous apparaîtront vite comme l'averse bienfaisante qui, après son passage, transforme le parc en un royaume de fée. Pleine de notations précises et de remarques incisives, la suite de tableaux qu'a agréablement brossés Mlle Charlotte-Renée Dupin, compose un ensemble où rien n'est négligeable. Le parc entrouvert est riche de sève végétale et de substance humaine. Largement ouvert à la pleine lumière et à la nature, il témoigne surtout d'une belle nature et d'une claire conscience. — René Armand. Editions de la Nouvelle Auvergne, 53, rue Monge (18ème). MESDAMES, MES DEMOISELLES, LISEZ TOUTES LES SEMAINES C'EST LA MODE » PAGES 90 CENTIMES AU Dessin de Kern. LA CONCIERGE — Je regrette, maîtresse, pour des étrennes aussi maigres, je ne puis vous offrir de souhaits que pour un terme, tout au plus. L'ALMANACH DU PETIT JOURNAL, ne coûte que 3 fr. 50. « Quelle heure est-il ? » Connaître l'heure exacte à Paris est un problème difficile. Ce n'est pas que les horloges manquent. Elles abondent au contraire. Mais elles marchent généralement avec une agréable fantaisie et en se promenant de la Bastille à l'Etoile, on peut réaliser cette merveilleuse performance de partir à trois heures moins cinq pour être à l'Opéra à trois heures moins sept et à l'Etoile un quart d'heure plus tard. Cela est peut-être original mais évidemment peu pratique, et grâce au progrès de l'électricité, ne pourrait-on unifier l'heure de Paris, au moins sur les édifices publics. L'ALMANACH DU PETIT JOURNAL instruit, amuse, renseigne Montmartre terre d'amour. et de vertu. Il y a plus de trois siècles, Montmartre fut le théâtre d'un roman d'amour... royal. C'est en effet en décembre 1596 que le Vert Galant inspira à la gentille Marie de Beauvilliers, religieuse de dix-sept ans, une passion coupable. Pour suivre son roi et son amour, la jeune nonne abandonna son monastère de Montmartre. Elle vécut quelques jours heureux, mais, hélas, éphémères, car venant la sermonner, apparut sa cousine Gabrielle d'Estrées... qui, la poussant à la vertu, lui ravit le cœur d'Henri IV. La jeune bénédictine, désespérée, rentra au couvent et, en souvenir des amours passées,
à l'Opéra à trois heures moins sept et à l'Etoile un quart d'heure plus tard. Cela est peut-être original mais évidemment peu pratique, et grâce au progrès de l'électricité, ne pourrait-on unifier l'heure de Paris, au moins sur les édifices publics. L'ALMANACH DU PETIT JOURNAL instruit, amuse, renseigne Montmartre terre d'amour. et de vertu. Il y a plus de trois siècles, Montmartre fut le théâtre d'un roman d'amour... royal. C'est en effet en décembre 1596 que le Vert Galant inspira à la gentille Marie de Beauvilliers, religieuse de dix-sept ans, une passion coupable. Pour suivre son roi et son amour, la jeune nonne abandonna son monastère de Montmartre. Elle vécut quelques jours heureux, mais, hélas, éphémères, car venant la sermonner, apparut sa cousine Gabrielle d'Estrées... qui, la poussant à la vertu, lui ravit le cœur d'Henri IV. La jeune bénédictine, désespérée, rentra au couvent et, en souvenir des amours passées, le roi, galant, la fit nommer abbesse. Abbesse sage et vertueuse s'il en fut, car il n'est encore que les « Madeleine repenties » pour faire de véritables saintes. L'ALMANACH DU PETIT JOURNAL est le plus moderne. De grâces à gredin On prétend que l'épithète de gredin vient de gradin, par suite de la déformation du langage. Voici l'explication qui est donnée de cette version : autrefois, chez les grands seigneurs, les valets du dernier ordre se tenaient constamment sur les degrés ou « gradins de l'escalier » sans qu'il leur fût permis de pénétrer dans les appartements, d'où vint l'habitude de les appeler gradins... puis, par corruption gredins, mot devenu une injure comme flétrissant les valets, voués aux dernières fonctions de la domesticité. Aujourd'hui, il n'est plus guère de valets sur les gradins. Mais, hélas ! de par le monde, les gredins ne manquent pas. LA VIE GOURMANDE La « trêve des confiseurs et l'époque des grandes recettes » M. Louis Paillard a prononcé, hier, dans notre micro, l'allocution que voici : Peut-être avez-vous réveillonné dans la clémence de la nuit de vendredi, sans doute avez-vous, en famille ou avec de bons amis, fêté à table la journée de
par suite de la déformation du langage. Voici l'explication qui est donnée de cette version : autrefois, chez les grands seigneurs, les valets du dernier ordre se tenaient constamment sur les degrés ou « gradins de l'escalier » sans qu'il leur fût permis de pénétrer dans les appartements, d'où vint l'habitude de les appeler gradins... puis, par corruption gredins, mot devenu une injure comme flétrissant les valets, voués aux dernières fonctions de la domesticité. Aujourd'hui, il n'est plus guère de valets sur les gradins. Mais, hélas ! de par le monde, les gredins ne manquent pas. LA VIE GOURMANDE La « trêve des confiseurs et l'époque des grandes recettes » M. Louis Paillard a prononcé, hier, dans notre micro, l'allocution que voici : Peut-être avez-vous réveillonné dans la clémence de la nuit de vendredi, sans doute avez-vous, en famille ou avec de bons amis, fêté à table la journée de Noël marquée, du point de vue gastronomique, par une hécatombe de dindes et d'oies, enguirlandées de boudins et d'andouillettes. Mais, même si vous vous êtes abstenus pour des raisons d'estomac fragile ou, hélas ! de maigres finances, vous avez contemplé, ces jours-ci, des étalages de victuailles, vous avez entendu parler menus et cuisine. Avec les jouets, les livres d'étrennes, les lettres de Noël, les vœux échangés, l'envolée vers les sports d'hiver — bonbons et bombances fournissent des sujets de conversation agréables qui font diversion à la politique parfois embrouillée : c'est, dit-on, la « trêve des confiseurs ». Du souper du réveillon à la galette des Rois elle prodigue ses agréments. Observons-là donc ensemble, cette trêve, si vous le voulez bien. Pour faire de la bonne cuisine, il faut du bon beurre, à moins que ce ne soit de la graisse fine, ou de l'huile choisie. Chacun sait cela. Mais pour la bonne cuisine, il faut aussi du savoir-faire et de sûres traditions. Or, nous sommes à l'époque de l'année et en un temps où il sied particulièrement de préciser, de recueillir ces traditions afin de les sauver de l'oubli et de les observer au mieux. À ces repas de
menus et cuisine. Avec les jouets, les livres d'étrennes, les lettres de Noël, les vœux échangés, l'envolée vers les sports d'hiver — bonbons et bombances fournissent des sujets de conversation agréables qui font diversion à la politique parfois embrouillée : c'est, dit-on, la « trêve des confiseurs ». Du souper du réveillon à la galette des Rois elle prodigue ses agréments. Observons-là donc ensemble, cette trêve, si vous le voulez bien. Pour faire de la bonne cuisine, il faut du bon beurre, à moins que ce ne soit de la graisse fine, ou de l'huile choisie. Chacun sait cela. Mais pour la bonne cuisine, il faut aussi du savoir-faire et de sûres traditions. Or, nous sommes à l'époque de l'année et en un temps où il sied particulièrement de préciser, de recueillir ces traditions afin de les sauver de l'oubli et de les observer au mieux. À ces repas de Noël ou du Jour de l’an que vous avez bien digérés, je l'espère, ou que déjà vous préparez en secret, repas divers selon la région où on les consomme, selon l’approvisionnement local qui, en France, est d’une variété infinie, et selon les habitudes et les façons de procéder de la cuisinière, dans les intervalles où l’on ne fait pas fonctionner les mâchoires, on échange volontiers des recettes. On les compare entre elles. Un exemple. Chez d’aimables gens qui m’avaient invité au déjeuner de Noël, la dinde parfaitement rôtie était appétissante, sous le couteau du découpeur, bourrée de marrons à demi écrasés, encore friables. Chacun se régala d’abord, puis une conversation des plus cordiales s’en gagna, révélant que tel préférait, dans le cas présent, les marrons en purée et tel autre, les marrons tout entiers dans leur forme rondelette. La maîtresse de maison, indulgente et soucieuse de rallier les suffrages des diverses écoles, tenait pour le moyen, terme — là volaille présentée, devant nous le faisait bien voir, — c’est-à-dire pour le marron morcelé et grenu. Mais le maître de maison rappelait que, chez sa mère autrefois, on bourrait la dinde de marrons intégraux, et sa préférence allait à cette formule
cuisinière, dans les intervalles où l’on ne fait pas fonctionner les mâchoires, on échange volontiers des recettes. On les compare entre elles. Un exemple. Chez d’aimables gens qui m’avaient invité au déjeuner de Noël, la dinde parfaitement rôtie était appétissante, sous le couteau du découpeur, bourrée de marrons à demi écrasés, encore friables. Chacun se régala d’abord, puis une conversation des plus cordiales s’en gagna, révélant que tel préférait, dans le cas présent, les marrons en purée et tel autre, les marrons tout entiers dans leur forme rondelette. La maîtresse de maison, indulgente et soucieuse de rallier les suffrages des diverses écoles, tenait pour le moyen, terme — là volaille présentée, devant nous le faisait bien voir, — c’est-à-dire pour le marron morcelé et grenu. Mais le maître de maison rappelait que, chez sa mère autrefois, on bourrait la dinde de marrons intégraux, et sa préférence allait à cette formule culinaire qui fleurait bon les souvenirs de jeunesse. Cela ne tourna pas à la querelle de ménage, mais les comparaisons avaient provoqué certains commentaires instructifs. Il y a aussi une solution mixte et nous la trouvons dans Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas père, qui fut un grand gourmet, un érudit connaisseur et qui savait tenir la queue de la casserole. À l’article « Dinde aux marrons », Alexandre Dumas recommande deux préparations successives qui se rejoignent : d’abord des marrons préalablement cuits dans la braise puis broyés, hachés en même temps que la farce où entre le foie de la bête avec du lard râpé, des fines herbes, du beurre, etc... et ce maître en raffinements prévoit, d’autre part, des marrons entiers, éplochés et cuits à part avec le jus, marrons dont on garnit la dinde que la farce marronnée avait surtout servi à rendre bien tendre et à parfumer pendant la cuisson. Dumas père avait-il raison ? On pourrait vérifier cela au premier janvier... Précisément, un livre vient de paraître qui rapporte sans prétention des recettes de ménage, des façons de faire qui reposent sur la longue expérience, sur le savoir et sur le goût. C’est un Bourguignon, M.
connaisseur et qui savait tenir la queue de la casserole. À l’article « Dinde aux marrons », Alexandre Dumas recommande deux préparations successives qui se rejoignent : d’abord des marrons préalablement cuits dans la braise puis broyés, hachés en même temps que la farce où entre le foie de la bête avec du lard râpé, des fines herbes, du beurre, etc... et ce maître en raffinements prévoit, d’autre part, des marrons entiers, éplochés et cuits à part avec le jus, marrons dont on garnit la dinde que la farce marronnée avait surtout servi à rendre bien tendre et à parfumer pendant la cuisson. Dumas père avait-il raison ? On pourrait vérifier cela au premier janvier... Précisément, un livre vient de paraître qui rapporte sans prétention des recettes de ménage, des façons de faire qui reposent sur la longue expérience, sur le savoir et sur le goût. C’est un Bourguignon, M. Pierre Huguenin, qui le publie à Dijon, à la librairie Venot, sous ce titre familier et familial : Les meilleures recettes de ma pauvre mère et quelques autres encore. M. Pierre Huguenin a emprunté autour de lui, aux bons endroits, avec art, et son recueil porte ces mots en exergue : « La rédaction des recettes a été scrupuleusement conservée sans corrections, adjonctions ni suppressions. » Les collaborateurs, des collaboratrices en particulier, ne s’imposèrent à l’auteur que parce que l’on mangeait bien chez eux, ou chez elles. Voilà un choix intéressant, voilà des traditions qui se fixent par écrit, alors qu’elles risquaient de se perdre. Vous trouverez là, entre beaucoup d’autres, toutes les indications nécessaires pour le « Jambon à la lie » données par M. Camille Rollat, le fondateur, aujourd’hui si connu, de la confrérie des Chevaliers du Tastevin. Ce « jambon à la lie », est un jambon fumé que l’on baigne d’abord pendant trois semaines dans un récipient contenant la lie, précieusement conservée, d’un vin rouge de bonne cuvée. Au jour fixé pour le régal, mettez à cuire le jambon dans un vin rouge de qualité, jusqu’à ébullition. Puis, dépouillé de son manteau de graisse, le jambon