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l'avoine. En donnant ces grains concassés les mêmes inconvénients se montrèrent encore, c'est que la quantité de substance nutritive était toujours trop considérable pour le volume; le seigle, d'après M. Rollet, contient 12 p. cent de gluten ou de matière azotée, presque point de matière fibreuse, pendant que l'avoine ne contient point de gluten, et renferme dans son enveloppe 2½ p. cent de matière pailleuse. Toutefois ce régime au grain concassé se continua, les chevaux semblèrent s'y habituer, mais il reparut des fourbures dans le cours de l'été et nous remarquerons à ce sujet, avec M. Cuignet, que les saignées abondantes rétablisent beaucoup plus promptement les chevaux fourbus que les saignées faibles. Continuant ses expériences, il essaya de mêler avec son grain concassé moitié de grains cuits, et apercevant le bon effet du mélange, il fit cuire toute la ration; il retira alors toute l'avoine d'abord à ses chevaux de poste mais la vigueur et l'énergie qu'ils montraient avec le nouveau régime le décida bientôt à la retirer aussi tout entière à ses chevaux de diligence et de roulage accéléré. Il donne à ses chevaux le même volume de grains cuits qu'il leur donnait d'avoine, 20 litres à ses chevaux de roulage, et 15 litres à ses chevaux de poste; 80 à 80 chevaux sont à ce régime et, malgré leur service pénible dans un pays de montagne, ils ont conservé leur vigueur, leur santé, et n'éprouvent presque plus d'indigestions. "Depuis mon nouveau mode d'alimentation, dit M. Cuignet, les fluxions de poitrine, les maux d'yeux désignés sous le nom de fluxions périodiques, tout a déserté la maison et avec cette nourriture mes chevaux sont gras, ont le poil frais, sont gais, et quoique je n'ai pas de dynamomètre pour m'assurer avec une précision mathématique de l'augmentation ou de la diminution de leurs forces, d'après la vigueur que je leur vois, je suis forcé de croire qu'elle est augmentée puisque leur service pendant l'année qui vient de s'écouler a été un tiers au moins plus considérable que l'année précédente." Il est bien évident que c'est à la cuisson et à l'accroissement
de roulage, et 15 litres à ses chevaux de poste; 80 à 80 chevaux sont à ce régime et, malgré leur service pénible dans un pays de montagne, ils ont conservé leur vigueur, leur santé, et n'éprouvent presque plus d'indigestions. "Depuis mon nouveau mode d'alimentation, dit M. Cuignet, les fluxions de poitrine, les maux d'yeux désignés sous le nom de fluxions périodiques, tout a déserté la maison et avec cette nourriture mes chevaux sont gras, ont le poil frais, sont gais, et quoique je n'ai pas de dynamomètre pour m'assurer avec une précision mathématique de l'augmentation ou de la diminution de leurs forces, d'après la vigueur que je leur vois, je suis forcé de croire qu'elle est augmentée puisque leur service pendant l'année qui vient de s'écouler a été un tiers au moins plus considérable que l'année précédente." Il est bien évident que c'est à la cuisson et à l'accroissement de volume qu'est due la digestion plus facile et, par suite, la puissance alimentaire plus grande des grains employés. C'est ce que les premières expériences de M. Cuignet lui ont prouvé et, plus tard, son fourneau ayant été démonté pendant 4 jours, et les grains cuits ayant été remplacés par une même proportion de grains crus et concassés, 5 chevaux tombèrent fourbus. La fécule crue est généralement d'une digestion difficile pour les animaux de toute espèce. En la faisant cuire la petite enveloppe cristalline de fécule se brise et verse la gomme nutritive qu'elle contient; cette gomme se coagule et se modifie; le volume s'accroît, la digestion est plus facile, et le grain, sous sa nouvelle forme et dans ses nouvelles combinaisons, devient plus nutritif. On trouve que l'orge, mélangé au seigle, offre plusieurs avantages: elle pèse moins, a une enveloppe pailleuse, épaisse, et, par conséquent, contient beaucoup moins de parties nutritives sous un même volume; son enveloppe sert de lest à la masse; elle empêche que le seigle ne produise un lest gluant; et ne contenant que 5 p. cent de gluten, au lieu de 10 à 12 que contient le seigle, elle compense la proportion de matière azotée,
une même proportion de grains crus et concassés, 5 chevaux tombèrent fourbus. La fécule crue est généralement d'une digestion difficile pour les animaux de toute espèce. En la faisant cuire la petite enveloppe cristalline de fécule se brise et verse la gomme nutritive qu'elle contient; cette gomme se coagule et se modifie; le volume s'accroît, la digestion est plus facile, et le grain, sous sa nouvelle forme et dans ses nouvelles combinaisons, devient plus nutritif. On trouve que l'orge, mélangé au seigle, offre plusieurs avantages: elle pèse moins, a une enveloppe pailleuse, épaisse, et, par conséquent, contient beaucoup moins de parties nutritives sous un même volume; son enveloppe sert de lest à la masse; elle empêche que le seigle ne produise un lest gluant; et ne contenant que 5 p. cent de gluten, au lieu de 10 à 12 que contient le seigle, elle compense la proportion de matière azotée, peut-être trop forte pour les chevaux, que contient ce dernier. Enfin elle est moins chère que le seigle et même que l'avoine, dans quelques pays. Les chevaux s'habituent assez facilement à ce nouveau régime; mais les jeunes plus facilement que les vieux; les chevaux, d'ailleurs, peuvent le prendre ou le quitter sans inconvénient; tous les jours par la disposition des relais les chevaux de diligence de M. Cuignet. Cet article passe une journée hors de chez lui, pendant laquelle ils ne mangent que de l'avoine crue sans en être incommodés; tous les hivers aussi M. Guenié remplace 100 kilos de foin à ses chevaux par 20 kilos de pommes de terre cuites, et ils paraissent très bien nourris. Le procédé pour faire cuire le grain consiste à en remplir aux 2/5 la chaudière, à le couvrir d'eau et à faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit crevé; on le retire ensuite de la chaudière pour le faire refroidir. Le volume de seigle cuit devient 2 à 5 fois celui du seigle cru, pendant que celui de l'orge ne fait que doubler comme on ne donne du mélange cuit qu'un volume égal à celui de l'avoine, on conçoit que suivant les prix
quitter sans inconvénient; tous les jours par la disposition des relais les chevaux de diligence de M. Cuignet. Cet article passe une journée hors de chez lui, pendant laquelle ils ne mangent que de l'avoine crue sans en être incommodés; tous les hivers aussi M. Guenié remplace 100 kilos de foin à ses chevaux par 20 kilos de pommes de terre cuites, et ils paraissent très bien nourris. Le procédé pour faire cuire le grain consiste à en remplir aux 2/5 la chaudière, à le couvrir d'eau et à faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit crevé; on le retire ensuite de la chaudière pour le faire refroidir. Le volume de seigle cuit devient 2 à 5 fois celui du seigle cru, pendant que celui de l'orge ne fait que doubler comme on ne donne du mélange cuit qu'un volume égal à celui de l'avoine, on conçoit que suivant les prix relatifs de l'orge et du seigle et de l'avoine, l'économie peut être plus ou moins considérable. Dans le pays de M. Guenié, où le seigle vaut 50 à l'orge et 75 à l'avoine, l'économie est de plus de moitié; l'hectolitre du mélange, frais de cuisson compris, lui revient à 55 à l'hectolitre d'avoine. On conçoit de quelle importance serait cette économie dans de grandes écuries avec des chevaux dont la consommation d'avoine est considérable. Elle est chez M. Coste de près de 200 par hectolitre de la ration de grains qu'il distribue elle serait de 125 pour la ration de 20 litres, de 105 pour la ration de 15; ou pour l'année, par cheval, de 255 dans le premier cas, de 204 dans le deuxième, et pour son écurie de 60 à 80 chevaux de plus de 15,000, somme plus forte probablement que le bénéfice net qu'on en retire lorsqu'on emploie l'avoine. Ce mode d'alimentation, qui a si bien réussi pour des chevaux de poste, de diligence et de roulage accéléré, peut, à plus forte raison, s'appliquer à tous les autres chevaux; parce que ces services sont les plus fatigants de tous, exigent une nourriture plus abondante et de meilleure
à l'hectolitre d'avoine. On conçoit de quelle importance serait cette économie dans de grandes écuries avec des chevaux dont la consommation d'avoine est considérable. Elle est chez M. Coste de près de 200 par hectolitre de la ration de grains qu'il distribue elle serait de 125 pour la ration de 20 litres, de 105 pour la ration de 15; ou pour l'année, par cheval, de 255 dans le premier cas, de 204 dans le deuxième, et pour son écurie de 60 à 80 chevaux de plus de 15,000, somme plus forte probablement que le bénéfice net qu'on en retire lorsqu'on emploie l'avoine. Ce mode d'alimentation, qui a si bien réussi pour des chevaux de poste, de diligence et de roulage accéléré, peut, à plus forte raison, s'appliquer à tous les autres chevaux; parce que ces services sont les plus fatigants de tous, exigent une nourriture plus abondante et de meilleure qualité, et demandent la vigueur la plus soutenue et la plus grande force musculaire dans les chevaux. Ce est d'ailleurs tout naturel que les chevaux soient mieux nourris avec un volume de seigle crevé égal à celui de l'avoine crue; le seigle à cet état, pèse plus du double de l'avoine. Il contient, il est vrai, une plus forte proportion d'eau; mais par sa combinaison avec la fécule et les autres principes du grain, cette eau est devenue elle-même nutritive en outre l'enveloppe piluleuse de l'avoine forme le quart de son poids, pendant que celle du seigle n'en fait que 1/5 et a encore été modifiée favorablement par la cuisson; enfin les grains de seigle se décomposent dans l'estomac du cheval pendant qu'une partie des grains de l'avoine en sort presque sans altération; la meilleure et plus forte nutrition par le nouveau régime s'explique donc par le raisonnement comme elle se prouve par la pratique. Si ces modifications dans l'alimentation des chevaux viennent à s'étendre et à se généraliser, outre les avantages particuliers, il en résulterait encore bientôt un grand avantage public. Nous avons vu dans un travail précédent que 1 hectare en pommes de terre fournissait 6 fois plus
l'avoine. Il contient, il est vrai, une plus forte proportion d'eau; mais par sa combinaison avec la fécule et les autres principes du grain, cette eau est devenue elle-même nutritive en outre l'enveloppe piluleuse de l'avoine forme le quart de son poids, pendant que celle du seigle n'en fait que 1/5 et a encore été modifiée favorablement par la cuisson; enfin les grains de seigle se décomposent dans l'estomac du cheval pendant qu'une partie des grains de l'avoine en sort presque sans altération; la meilleure et plus forte nutrition par le nouveau régime s'explique donc par le raisonnement comme elle se prouve par la pratique. Si ces modifications dans l'alimentation des chevaux viennent à s'étendre et à se généraliser, outre les avantages particuliers, il en résulterait encore bientôt un grand avantage public. Nous avons vu dans un travail précédent que 1 hectare en pommes de terre fournissait 6 fois plus de moyens d'alimentation pour les chevaux que 1 hectare en avoine; ici le seigle, à cause de la plus grande abondance de sa paille, en fournit 5 fois plus mais moins; si, sur les 5,600,000 hectares d'avoine semés annuellement en France, on en remplaçait 1,500,000 par 500,000 en seigle, qui suffiraient pour ce remplacement, il resterait 1,000,000 hectares disponibles pour des récoltes de toutes espèces, fourrages, végétaux de commerce, grains propres à la nourriture de l'homme. Il en résulterait donc, outre les avantages recueillis par les particuliers qui nourrissent des chevaux, un produit brut ou une richesse publique qui ne peut s'estimer à moins de 100 par hectare résultat bien grand pour un simple changement de régime dans l'alimentation des chevaux; mais en agriculture l'écart est si étendu, que la plus légère circonstance appliquée à toute la surface du sol produit des résultats à peine croyables. Nous écrivions ces défaits, déjà, dans l'intention de les publier. A cette époque depuis plusieurs mois, nous répétions ces expériences sur nos propres chevaux; MM. Guignard, Dubost et de Corcelles, nos collègues, à qui nous avions communiqué le mémoire de M. Guignard, en ont fait autant avec les leurs; nous avons les uns et
suffiraient pour ce remplacement, il resterait 1,000,000 hectares disponibles pour des récoltes de toutes espèces, fourrages, végétaux de commerce, grains propres à la nourriture de l'homme. Il en résulterait donc, outre les avantages recueillis par les particuliers qui nourrissent des chevaux, un produit brut ou une richesse publique qui ne peut s'estimer à moins de 100 par hectare résultat bien grand pour un simple changement de régime dans l'alimentation des chevaux; mais en agriculture l'écart est si étendu, que la plus légère circonstance appliquée à toute la surface du sol produit des résultats à peine croyables. Nous écrivions ces défaits, déjà, dans l'intention de les publier. A cette époque depuis plusieurs mois, nous répétions ces expériences sur nos propres chevaux; MM. Guignard, Dubost et de Corcelles, nos collègues, à qui nous avions communiqué le mémoire de M. Guignard, en ont fait autant avec les leurs; nous avons les uns et les autres recueilli les mêmes résultats et les mêmes avantages que M. Guignard. Nous avons, à dessein, laissé écouler du temps, cette grande épreuve des nouveautés qui si souvent modifie les résultats d'abord aperçus; mais le temps écoulé n'a fait qu'accroître la certitude de tout ce que nous avons énoncé ci-dessus depuis 2 ans 1/2 nos chevaux sont à ce régime, et ils n'ont jamais été en aussi bon état; ceux de MM. Hudellet, Dubost et de Corcelles ont aussi été très bien entretenus. Dans le cours de nos expériences, nous avons remarqué que le seigle, pour crever, demande une heure au moins de cuisson et 2 fois 1/2 son volume d'eau. Nous avons insisté pour que la cuisson se poussât jusqu'à ce que tous les grains fussent crevés, parce qu'autrement une partie des grains non crevés se trouvait encore tout entière dans les fèces pendant que les grains crevés y sont rarement aperçus. D'ailleurs, comme le seigle se distribue au volume et que le grain crevé en donne 1/3 au moins en sus, on y trouve à la fois plus de nourriture et d'économie; enfin le grain n'éclate que parce que les sacs de fécule crevés eux-mêmes; la digestion
ci-dessus depuis 2 ans 1/2 nos chevaux sont à ce régime, et ils n'ont jamais été en aussi bon état; ceux de MM. Hudellet, Dubost et de Corcelles ont aussi été très bien entretenus. Dans le cours de nos expériences, nous avons remarqué que le seigle, pour crever, demande une heure au moins de cuisson et 2 fois 1/2 son volume d'eau. Nous avons insisté pour que la cuisson se poussât jusqu'à ce que tous les grains fussent crevés, parce qu'autrement une partie des grains non crevés se trouvait encore tout entière dans les fèces pendant que les grains crevés y sont rarement aperçus. D'ailleurs, comme le seigle se distribue au volume et que le grain crevé en donne 1/3 au moins en sus, on y trouve à la fois plus de nourriture et d'économie; enfin le grain n'éclate que parce que les sacs de fécule crevés eux-mêmes; la digestion en cet état devient plus facile et la nutrition plus forte. Le grain cuit pendant l'été fermente un peu, mais les chevaux le mangent néanmoins avec autant de plaisir et peut-être plus de profit. Lorsqu'il reste de l'eau dans la chaudière, cette eau ne doit point se perdre; elle fait une excellente boisson pour les chevaux. Nous avons trouvé aussi que le seigle sans orge triple de volume; ce volume, plus grand que celui de M. Il vient d'une plus forte cuisson, ou de ce que le seigle employé, venu en grande partie sur gravier, contiendrait plus de substance féculente ? Si nous n'avons pas employé d'orge comme M. Guenié, c'est que son prix relatif dans notre pays n'offre pas le même avantage; et si, comme le pense M. Dorem, toute l'ordure de ce grain, qui s'élève à une forte partie de son poids, n'est pas nutritive pour le cheval, il y aurait trop à perdre à son emploi. S'il ne faut qu'ajouter du lest à l'estomac des chevaux, un peu de paille hachée cuite avec le seigle s'offrirait à beaucoup moins de frais, mais jusqu'ici nous n'avons pas trouvé d'inconvénient à l'emploi du seigle seul. Cette addition de paille
une excellente boisson pour les chevaux. Nous avons trouvé aussi que le seigle sans orge triple de volume; ce volume, plus grand que celui de M. Il vient d'une plus forte cuisson, ou de ce que le seigle employé, venu en grande partie sur gravier, contiendrait plus de substance féculente ? Si nous n'avons pas employé d'orge comme M. Guenié, c'est que son prix relatif dans notre pays n'offre pas le même avantage; et si, comme le pense M. Dorem, toute l'ordure de ce grain, qui s'élève à une forte partie de son poids, n'est pas nutritive pour le cheval, il y aurait trop à perdre à son emploi. S'il ne faut qu'ajouter du lest à l'estomac des chevaux, un peu de paille hachée cuite avec le seigle s'offrirait à beaucoup moins de frais, mais jusqu'ici nous n'avons pas trouvé d'inconvénient à l'emploi du seigle seul. Cette addition de paille hachée mériterait beaucoup d'être expérimentée; outre le lest qu'elle donnerait à l'estomac et qui manque toujours au seigle, alors même qu'il est cuit, nous ne doutons pas que la paille cuite, pénétrée des eaux sapides et féculentes qui servent à la cuisson du seigle, ne devienne elle-même très nutritive; cela permettrait, sans dépense sensible et sans en devoir craindre aucun inconvénient, d'augmenter le volume et le poids de la ration en grain de ses chevaux et de diminuer, je le pense, celle du foin d'un poids au moins égal à celui de l'accroissement de la ration cuite. Il nous semble aussi que pendant l'hiver et au printemps il y aurait grand avantage à joindre au seigle dans la chaudière un volume au moins égal de pommes de terre; on diminuerait alors la ration du foin de ses chevaux en compensant par 1/2 kilo de pommes de terre pour 1/2 kilo de foin. Nous pensons que, par cette modification, la nourriture des chevaux serait encore plus forte et pourrait par conséquent leur faire soutenir un plus grand travail; car, comme disent les Belges, fumez abondamment vos champs, nourrissez fortement vos bêtes de travail, et demandez à la terre et à vos
permettrait, sans dépense sensible et sans en devoir craindre aucun inconvénient, d'augmenter le volume et le poids de la ration en grain de ses chevaux et de diminuer, je le pense, celle du foin d'un poids au moins égal à celui de l'accroissement de la ration cuite. Il nous semble aussi que pendant l'hiver et au printemps il y aurait grand avantage à joindre au seigle dans la chaudière un volume au moins égal de pommes de terre; on diminuerait alors la ration du foin de ses chevaux en compensant par 1/2 kilo de pommes de terre pour 1/2 kilo de foin. Nous pensons que, par cette modification, la nourriture des chevaux serait encore plus forte et pourrait par conséquent leur faire soutenir un plus grand travail; car, comme disent les Belges, fumez abondamment vos champs, nourrissez fortement vos bêtes de travail, et demandez à la terre et à vos animaux tout ce que vous voudrez. Nous ajouterons encore que l'été dernier, l'habitation à la campagne nous a fait changer le régime de nos chevaux et remplacer le seigle cuit par l'avoine dont nous avons augmenté la ration en raison du travail plus régulier des animaux; pendant les 5 mois de ce changement de régime nos chevaux ont perdu un peu de chair, ce brillant du poil qui annonce la bonne santé, et ont sensiblement diminué de vigueur; six semaines d'habitation à la montagne pendant lesquelles ils ont mangé du maïs vert, grains et épis les ont presque entièrement rétablis; mais ils n'ont retrouvé leur embonpoint que lorsque, de retour à la ville, ils ont repris entièrement leur régime de seigle cuit; et comme cet embonpoint, devenu trop fort, nous faisait craindre des maladies, nous avons fait retrancher une des trois rations tous les jours où les chevaux ne travaillaient pas; leur ration ordinaire qui s'accroît de quelque chose avec un fort travail est, par jour par cheval, de 10 litres de seigle creux pour des chevaux de voiture et de trait; elle est de 1/5 moindre pour un cheval de selle. Si à la campagne le régime n'a pas
de ce changement de régime nos chevaux ont perdu un peu de chair, ce brillant du poil qui annonce la bonne santé, et ont sensiblement diminué de vigueur; six semaines d'habitation à la montagne pendant lesquelles ils ont mangé du maïs vert, grains et épis les ont presque entièrement rétablis; mais ils n'ont retrouvé leur embonpoint que lorsque, de retour à la ville, ils ont repris entièrement leur régime de seigle cuit; et comme cet embonpoint, devenu trop fort, nous faisait craindre des maladies, nous avons fait retrancher une des trois rations tous les jours où les chevaux ne travaillaient pas; leur ration ordinaire qui s'accroît de quelque chose avec un fort travail est, par jour par cheval, de 10 litres de seigle creux pour des chevaux de voiture et de trait; elle est de 1/5 moindre pour un cheval de selle. Si à la campagne le régime n'a pas continué, c'est que nous n'y avions pas de chaudière montée; l'embarras et les difficultés s'augmentent par la cuisson quotidienne au foyer de la cuisine et à moins d'insister auprès de ceux qui sont chargés des chevaux, le régime nouveau ne se soutient pas; mais dans ce cas particulier le changement de régime a été utile parce qu'il nous a offert de nouvelles données sur le régime au seigle cuit. En passant, il y a 10 mois, devant le village de St.-Brix, le conducteur de la diligence, à qui nous demandâmes si les chevaux de ce relay n marchaient bien répondit qu'il n'avait pas de meilleur relais sur la route de Lyon à Paris. Le postillon, interrogé si l'on continuait l'usage du seigle cuit pour ses chevaux, répondit que les chevaux de poste, de diligence et de roulage accéléré ne recevaient point d'autres grains que du seigle cuit, qu'ils n'avaient jamais autant travaillé et ne s'étaient jamais mieux portés. Effectivement les chevaux étaient en très bon état et très ardens. Avec ces témoignages donnés par des hommes non suspects, plutôt disposés à critiquer le nouveau système qu'à y applaudir, il pourrait sembler étonnant que l'exemple de M. Guenié n'eût pas encore