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soir, dans la grande salle à manger. "Camille Pissarro en voiture!" Mme Pissarro, fort surprise, demanda des éclaircissements que l'enfant lui donna très volontiers. Quand elle sut que la voiture dans laquelle toute la famille Pissarro avait pris place était celle d'une "belle dame" et que cette "belle dame" était Marie Cassatt, elle se tourna vers son mari et ne put s'empêcher d'exprimer son mécontentement. L'affaire paraissait oubliée quand, peu de jours plus tard, le père Pissarro eut la surprise de se voir représenté par Félix sur une des pages du Guignol, effeuillant mélancoliquement une marguerite. Charles RUNSTLER. La Cuisine Les Recettes économiques combinées pour quatre personnes et qu'il sera facile d'augmenter ou de diminuer d'après les quantités indiquées : Le couscous (à la française). RECETTE REDEMANDEE Il existe des marmites spéciales pour la fabrication du couscous, mais on peut facilement employer soi-même l'appareil de cuisson avec les seules ressources d'une batterie de cuisine en se servant d'un fait-tout ou d'une marmite à pot-au-feu en aluminium ou en terre, sur laquelle on adapte une passoire également en aluminium ou en porcelaine à tous petits trous, ou bien encore remplacée par un tamis de sole; ce second ustensile (passoire ou tamis) s'adaptant exactement au premier, et permettant de se couvrir hermétiquement afin de permettre au couscous de cuire à la vapeur. Commencez à préparer tout ce qui rentre dans la fabrication du "couscous": d'abord les légumes: 4 carottes, 2 navets coupés en quatre dans le sens de la longueur, deux poireaux, trois tomates, une grande branche de céleri, un gros oignon, une gousse d'ail, du sel gris, quelques grains de poivre. Puis la viande: 500 grammes de gigot de mouton à la noix, 500 grammes de mouton au gigot raccourci et une poule d'un kilo, de laquelle vous prélèverez l'abatis. La poule sera é crudement de manière à être facilement disséquée. L'abatis bien nettoyé sera ficelé serré et marira aussi longtemps que le bouillon auquel il communiquera toute sa saveur. Prenez maintenant marmite ou fait-tout, mettez-y tous vos légumes, le boeuf et le mouton, sel, poivre et l'abatis, et trois litres
s'adaptant exactement au premier, et permettant de se couvrir hermétiquement afin de permettre au couscous de cuire à la vapeur. Commencez à préparer tout ce qui rentre dans la fabrication du "couscous": d'abord les légumes: 4 carottes, 2 navets coupés en quatre dans le sens de la longueur, deux poireaux, trois tomates, une grande branche de céleri, un gros oignon, une gousse d'ail, du sel gris, quelques grains de poivre. Puis la viande: 500 grammes de gigot de mouton à la noix, 500 grammes de mouton au gigot raccourci et une poule d'un kilo, de laquelle vous prélèverez l'abatis. La poule sera é crudement de manière à être facilement disséquée. L'abatis bien nettoyé sera ficelé serré et marira aussi longtemps que le bouillon auquel il communiquera toute sa saveur. Prenez maintenant marmite ou fait-tout, mettez-y tous vos légumes, le boeuf et le mouton, sel, poivre et l'abatis, et trois litres d'eau. Faites porter à feu assez vif et surveillez afin d'écolomer autant de fois qu'il est utile, afin que le bouillon reste clair. Puis faites bouillir à doucement, une grande heure en couvrant votre marmite. Après ce temps, mettez votre poule et laissez-la cuire à son tour (selon son âge), la moitié du temps nécessaire, c'est-à-dire une heure ou une heure et demie. Une heure avant la fin de la cuisson, préparez dans la passoire ou le tamis 250 grammes de couscous. Avant de mettre le tamis sur la marmite, prélevez et tenez au chaud un litre et demi de votre bouillon. Mettez alors la passoire contenant le couscous sur la marmite et couvrez-la. Au bout de dix minutes ou un quart d'heure, les grains ramolliront, arrosez-les alors de quelques cuillerées de bouillon, puis recouvrez vite et faites ainsi autant de fois que cela sera utile et au fur et à mesure que le couscous gonflera, jusqu'à complète cuisson, une heure, au moins. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate liquide, c'est-à-dire sans liaison de farine, en faisant fondre dans un peu de beurre 500 grammes de tomates avec sel et poivre, bouquet garni et en mouillant avec du bouillon.
la moitié du temps nécessaire, c'est-à-dire une heure ou une heure et demie. Une heure avant la fin de la cuisson, préparez dans la passoire ou le tamis 250 grammes de couscous. Avant de mettre le tamis sur la marmite, prélevez et tenez au chaud un litre et demi de votre bouillon. Mettez alors la passoire contenant le couscous sur la marmite et couvrez-la. Au bout de dix minutes ou un quart d'heure, les grains ramolliront, arrosez-les alors de quelques cuillerées de bouillon, puis recouvrez vite et faites ainsi autant de fois que cela sera utile et au fur et à mesure que le couscous gonflera, jusqu'à complète cuisson, une heure, au moins. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate liquide, c'est-à-dire sans liaison de farine, en faisant fondre dans un peu de beurre 500 grammes de tomates avec sel et poivre, bouquet garni et en mouillant avec du bouillon. Passez cette sauce lorsqu'elle est cuite. Vous la servirez à part dans une saucière. Pour parer le couscous, avez un plat creux, chaud, mettez au milieu le couscous monté en pyramide; tout autour, une garniture de carottes et navets, puis le boeuf et le mouton coupés en tranches et dominant le tout les ailes et les cuisses de la poule coupées en deux. La carcasse et les débris de viande seront employés pour farcir (ornement) artichauts le lendemain. Dans le couscous à la manière arabe, on ne met comme viande que du mouton et de la poule, ci, et légumes déjà mentionnés, on ajoute des courgettes et des aubergines. Beignets de morue. Après avoir mis à tremper pendant 12 heures un épais filet de morue à chair bien blanche, égouttez-le et épongez-le dans une serviette de toile blanche. Dans les parties épaisses de la morue, découpez des aigulettes de la forme et de l'épaisseur d'un filet de sole, assaisonnez-les et trempez-les dans du lait, passez-les ensuite dans la farine et tordez-les en forme de vrille. Rangez-les côte à côte sur une assiette et saupoudrez-les de farine, puis faites-les frire à pleine friture chaude. Égouttez-les et dressez-les en timbale. Servez en
le tout les ailes et les cuisses de la poule coupées en deux. La carcasse et les débris de viande seront employés pour farcir (ornement) artichauts le lendemain. Dans le couscous à la manière arabe, on ne met comme viande que du mouton et de la poule, ci, et légumes déjà mentionnés, on ajoute des courgettes et des aubergines. Beignets de morue. Après avoir mis à tremper pendant 12 heures un épais filet de morue à chair bien blanche, égouttez-le et épongez-le dans une serviette de toile blanche. Dans les parties épaisses de la morue, découpez des aigulettes de la forme et de l'épaisseur d'un filet de sole, assaisonnez-les et trempez-les dans du lait, passez-les ensuite dans la farine et tordez-les en forme de vrille. Rangez-les côte à côte sur une assiette et saupoudrez-les de farine, puis faites-les frire à pleine friture chaude. Égouttez-les et dressez-les en timbale. Servez en même temps un légumier de riz en sauce tomate. Riz en sauce tomate. Après avoir lavé soigneusement 4 cuillerées de riz d'Indochine, mettez-les sur le feu dans une casserole contenant 20 grammes de beurre, faites chauffer à feu moyen et laissez, non pas revenir, mais mousser le riz jusqu'au moment où, s'étant imprégné de beurre, le riz ne mouille plus dans la casserole. Mouillez-le alors avec deux verres de bouillon blanc dégraissé. Salez, poivrez, ajoutez une demi-feuille de laurier et un brin de thym (nous dans une mousseline), laissez se former l'ébullition, tandis que vous délicatement dans un demi-verre de bouillon une pleine cuillerée de sauce tomate concentrée (purée), que vous faites bouillir à feu moyen et que vous ajoutez au riz dès celui-ci a complètement absorbé le bouillon dans lequel il cuisait. Mélangez le tout à la fourchette, pour ne pas casser les grains de riz, laissez cuire le temps nécessaire, complétez l'assaisonnement et servez comme accompagnement avec beignets de morue. Une boîte filets de morue, 3 fr. 75; lait et farine, 0 fr. 35; (friture de la maison); 100 gr. riz Indochine, 0 fr. 35; 20 gr. beurre, 0 fr. 60. tomate concentrée, 1 fr. 40. Total :
où, s'étant imprégné de beurre, le riz ne mouille plus dans la casserole. Mouillez-le alors avec deux verres de bouillon blanc dégraissé. Salez, poivrez, ajoutez une demi-feuille de laurier et un brin de thym (nous dans une mousseline), laissez se former l'ébullition, tandis que vous délicatement dans un demi-verre de bouillon une pleine cuillerée de sauce tomate concentrée (purée), que vous faites bouillir à feu moyen et que vous ajoutez au riz dès celui-ci a complètement absorbé le bouillon dans lequel il cuisait. Mélangez le tout à la fourchette, pour ne pas casser les grains de riz, laissez cuire le temps nécessaire, complétez l'assaisonnement et servez comme accompagnement avec beignets de morue. Une boîte filets de morue, 3 fr. 75; lait et farine, 0 fr. 35; (friture de la maison); 100 gr. riz Indochine, 0 fr. 35; 20 gr. beurre, 0 fr. 60. tomate concentrée, 1 fr. 40. Total : 7 fr. 05. Le Cuistot au gâteau blanc. Rie et Rac et le confort Les papiers peints et le moyen de les nettoyer. Les papiers de tenture, qui tapissent les pièces le plus communément habitées — je veux parler de la salle à manger familiale ou du bureau de monsieur supportent plus de fumée, de mouvement, d'allée et venue que les chambres à coucher — ou même le salon qui sont surtout le domaine de madame. Quelque soigneuse que soit une maîtresse de maison, elle ne peut empêcher la poussière de se coller contre les papiers peints, les boiseries, et d'atteindre rideaux et meubles capitonnés. Rideaux et meubles se brossent et se déplacent. Nous y reviendrons. Mais le papier de tenture ? Nettoyez-le de la façon suivante : avec du pain de ménager que vous coupez en lues dans la longueur, prenez la partie du dessous formée de la croûte et d'une épaisseur de deux centimètres de mie ; donnez à cette sorte de pâte la grandeur d'une brosse. Saupoudrez la mie de craie pulvérisée. Frottez du mie de pain le papier de tenture en insistant un peu sur les parties du papier qui sont plus salies ou tachées. Lorsque
supportent plus de fumée, de mouvement, d'allée et venue que les chambres à coucher — ou même le salon qui sont surtout le domaine de madame. Quelque soigneuse que soit une maîtresse de maison, elle ne peut empêcher la poussière de se coller contre les papiers peints, les boiseries, et d'atteindre rideaux et meubles capitonnés. Rideaux et meubles se brossent et se déplacent. Nous y reviendrons. Mais le papier de tenture ? Nettoyez-le de la façon suivante : avec du pain de ménager que vous coupez en lues dans la longueur, prenez la partie du dessous formée de la croûte et d'une épaisseur de deux centimètres de mie ; donnez à cette sorte de pâte la grandeur d'une brosse. Saupoudrez la mie de craie pulvérisée. Frottez du mie de pain le papier de tenture en insistant un peu sur les parties du papier qui sont plus salies ou tachées. Lorsque votre « brosse » de pain est sale, changez-en. Mais tenez soin de prendre du pain rassis de la veille, afin que la mie s'effrite sous la friction. Les rideaux. S'ils sont en soie, ayez soin de ne pas les brosser pour ne pas érailler la soierie. Mais effacez la poussière à l'aide d'un gros tampon de flanelle. S'il se présente une tâche, frottez légèrement à la benzine, en ayant soin de garnir l'envers de la tâche d'une flanelle, qui se déposera la tâche chassée par la benzine. Séchez à fond pour éviter une altération. Cependant, si ces rideaux sont en soie non doublées, faites-les baigner dans de l'essence minérale, frottez légèrement, comme si vous savonniez, puis retirez l'étoffe que vous ne mettez pas, et mettez à sécher sur une ordre. Ce sera très vite sec, et, si vous avez la place nécessaire pour étendre sans faire aucun pli la soierie, vous n'aurez nul besoin de vous repasser. Naturellement, faites cela loin du feu qui flambe — excepté le chauffage central — et autant que possible dans une salle de bains que vous aérerez aussitôt la soie due. En général, les messieurs n'aiment pas voir, ni sentir ces sortes de
poussière à l'aide d'un gros tampon de flanelle. S'il se présente une tâche, frottez légèrement à la benzine, en ayant soin de garnir l'envers de la tâche d'une flanelle, qui se déposera la tâche chassée par la benzine. Séchez à fond pour éviter une altération. Cependant, si ces rideaux sont en soie non doublées, faites-les baigner dans de l'essence minérale, frottez légèrement, comme si vous savonniez, puis retirez l'étoffe que vous ne mettez pas, et mettez à sécher sur une ordre. Ce sera très vite sec, et, si vous avez la place nécessaire pour étendre sans faire aucun pli la soierie, vous n'aurez nul besoin de vous repasser. Naturellement, faites cela loin du feu qui flambe — excepté le chauffage central — et autant que possible dans une salle de bains que vous aérerez aussitôt la soie due. En général, les messieurs n'aiment pas voir, ni sentir ces sortes de nettoyages. Les boiseries. Elles se lavent avec de l'eau chlorée, puis on rince à l'éponge imbibée d'eau fraîche, en301e, s'il se présente une tâche qui reste visible et tenace, frottez légèrement avec un peu de poudre de ponce mise sur un linge humide, puis rinçez. Les boiseries qui sont patinées se lavent, si elles, avec de l'eau claire à peine tiédie pour enlever seulement la poussière. Sécher aussi les patinées et cirées. — Faites un récipient, un mélange en parties égales d'eau et d'alcool à brûler ; lavez les boiseries, trop poussiéreuses et tachées, puis séchez aussitôt ; ensuite passez de l'encaustique semi-liquide, laissez sécher, et faites briller au tampon de flanelle. La Ménagère à la Page. 47- 8 décembre 1937. - LES PAPERS DE TENTURE GREY DEVAULT L'ENIGME Si Monsieur était ici, il pourrait occuper de lui comme si j'étais presque uniquement à son service. Même si en rentrant la nuit, Monsieur voulait une tasse de thé ou de tisane avant de se coucher comme j'en apporte une tous les soirs à M. Aritzi, ça ne me serait pas difficile de le faire. — Vous n'avez tout de même pas apporté une tasse de tisane lundi à M. Aritzi
se lavent, si elles, avec de l'eau claire à peine tiédie pour enlever seulement la poussière. Sécher aussi les patinées et cirées. — Faites un récipient, un mélange en parties égales d'eau et d'alcool à brûler ; lavez les boiseries, trop poussiéreuses et tachées, puis séchez aussitôt ; ensuite passez de l'encaustique semi-liquide, laissez sécher, et faites briller au tampon de flanelle. La Ménagère à la Page. 47- 8 décembre 1937. - LES PAPERS DE TENTURE GREY DEVAULT L'ENIGME Si Monsieur était ici, il pourrait occuper de lui comme si j'étais presque uniquement à son service. Même si en rentrant la nuit, Monsieur voulait une tasse de thé ou de tisane avant de se coucher comme j'en apporte une tous les soirs à M. Aritzi, ça ne me serait pas difficile de le faire. — Vous n'avez tout de même pas apporté une tasse de tisane lundi à M. Aritzi à l'heure où il était sans doute rentré, n'est-ce pas ? — Mais si, Monsieur, répondit-elle aussitôt, un peu vexée. Il est rentré vers dix heures, et deux minutes après je lui apportais son tilleul. Durant cette déclaration, Grey comprit qu'il était inutile d'aller plus avant. La fausseté roule était évidente. Grey pour sortir devait traverser de nouveau le salon. Avisant le portrait du vieillard sur le bureau : — Belle tête, dit-il machinalement. — C'est M. Aritzi lui-même, Monsieur, et de l'autre côté c'est sa fille, Mme de Leix, elle est venue justement hier pour rapporter des livres à son papa. — Qu'est-ce qu'il fait donc, M. Aritzi ? — Il est ministre plénipotentiaire, Monsieur. En ce moment, il est à Genève pour composer. Après avoir remercié la concierge et l'avoir assuré qu'il « réfléchirait », il gagnait déjà la porte de sortie lors... qu'une pensée l'arrêta au bout de quelques pas. La concierge était encore à l'entrée de sa loge, Grey revint en arrière. — Je vais tout de même visiter l'autre rez-de-chaussée, déclara-t-il. — Comme vous voudrez, Monsieur, dit la concierge, Mme Stumann est là, vous n'avez qu'à la sonner. Grey marqua une hésitation. — Est-ce qu'elle
évidente. Grey pour sortir devait traverser de nouveau le salon. Avisant le portrait du vieillard sur le bureau : — Belle tête, dit-il machinalement. — C'est M. Aritzi lui-même, Monsieur, et de l'autre côté c'est sa fille, Mme de Leix, elle est venue justement hier pour rapporter des livres à son papa. — Qu'est-ce qu'il fait donc, M. Aritzi ? — Il est ministre plénipotentiaire, Monsieur. En ce moment, il est à Genève pour composer. Après avoir remercié la concierge et l'avoir assuré qu'il « réfléchirait », il gagnait déjà la porte de sortie lors... qu'une pensée l'arrêta au bout de quelques pas. La concierge était encore à l'entrée de sa loge, Grey revint en arrière. — Je vais tout de même visiter l'autre rez-de-chaussée, déclara-t-il. — Comme vous voudrez, Monsieur, dit la concierge, Mme Stumann est là, vous n'avez qu'à la sonner. Grey marqua une hésitation. — Est-ce qu'elle m'accepterait ? — Oui... Qui est-ce qui voudrait vivre avec une bonne femme comme ça ? Devant l'étonnement et l'intérêt à peine joués dont Grey avait accueilli cette question, elle vida son cœur, d'une voix acide et volubile. — En voilà une que je ne regretterai pas ! Je n'ai jamais connu personne aussi peu agréable et sympathique. Il n'y a qu'un an qu'elle est là, vous savez. Elle s'occupe des soins de beauté... et de quelque chose d'ano n. Elle refait les nez, les oreilles, ses joues, tout ce qui est vilain... elle refait les rides... Enfin des trucs comme ça... Je ne sais si je sais ! Dans son pays, il paraît qu'elle est médecin-chirurgien... du moins, c'est ce qu'elle a raconté à la gestion en entrant... Tout ça, c'est des charlatans. Ce qu'il y a de sûr, c'est qu'elle n'a pas trois clientes depuis qu'elle est là... et même encore, c'était au début. — Vraiment ? — Oh ! sûrement. Ce qu'elle reçoit en revanche depuis quelque temps, ce sont des lettres... Sûrement des lettres de créanciers... Elle doit à Dieu et à diable. Ici elle devait trois termes sur quatre... — Ah ! s'intéressa vivement Grey,
jamais connu personne aussi peu agréable et sympathique. Il n'y a qu'un an qu'elle est là, vous savez. Elle s'occupe des soins de beauté... et de quelque chose d'ano n. Elle refait les nez, les oreilles, ses joues, tout ce qui est vilain... elle refait les rides... Enfin des trucs comme ça... Je ne sais si je sais ! Dans son pays, il paraît qu'elle est médecin-chirurgien... du moins, c'est ce qu'elle a raconté à la gestion en entrant... Tout ça, c'est des charlatans. Ce qu'il y a de sûr, c'est qu'elle n'a pas trois clientes depuis qu'elle est là... et même encore, c'était au début. — Vraiment ? — Oh ! sûrement. Ce qu'elle reçoit en revanche depuis quelque temps, ce sont des lettres... Sûrement des lettres de créanciers... Elle doit à Dieu et à diable. Ici elle devait trois termes sur quatre... — Ah ! s'intéressa vivement Grey, et alors ? — Oh ! alors, je ne sais pas comment elle a fait, hier, elle m'a fait dire par la femme de ménage, qui vient seulement le mercredi et le samedi chez elle, que j'aie à demander tout de suite à la gérance une quittance complète des termes et des frais d'huissier, et qu'elle réglerait tout ce matin. Et M. Blondel — c'est le caissier de la gérance — est venu de bonne heure aujourd'hui, et elle a tout payé. Ça faisait plus de sept mille francs. Je ne sais pas où elle les a pris. M. Blondel dit en riant qu'elle a dû faire un héritage. Moi, j'ai idée que c'est de l'argent qu'elle a dû gagner au jeu, dans un casino. Elle est revenue de vacances le même jour que M. Aritzi. C'était samedi matin. — Où était-elle donc ? — A Juan-les-Pins, je crois. C'est là en tout cas que la femme de ménage m'avait dit de faire suivre la correspondance : « Poste restante, Juan-les-Pins. » Devant ce foule de renseignements, dont la rancœur précipitait tant le flot, c'est à peine si maintenant Grey osait respirer. Ici, tout concordait merveilleusement avec les déductions de
et des frais d'huissier, et qu'elle réglerait tout ce matin. Et M. Blondel — c'est le caissier de la gérance — est venu de bonne heure aujourd'hui, et elle a tout payé. Ça faisait plus de sept mille francs. Je ne sais pas où elle les a pris. M. Blondel dit en riant qu'elle a dû faire un héritage. Moi, j'ai idée que c'est de l'argent qu'elle a dû gagner au jeu, dans un casino. Elle est revenue de vacances le même jour que M. Aritzi. C'était samedi matin. — Où était-elle donc ? — A Juan-les-Pins, je crois. C'est là en tout cas que la femme de ménage m'avait dit de faire suivre la correspondance : « Poste restante, Juan-les-Pins. » Devant ce foule de renseignements, dont la rancœur précipitait tant le flot, c'est à peine si maintenant Grey osait respirer. Ici, tout concordait merveilleusement avec les déductions de Grey et expliquait la raison de l'intérêt que Mme Sturmann portait aux gens qui flânaient devant ses fenêtres. Ainsi donc, le meurtrier serait une femme. La jeunesse et la force que l'inspecteur avait supposé que le meurtrier dût avoir étaient compensées par le fait que, d'après ses dires-mêmes, cette dame Sturmann était plus ou moins un chirurgien de profession. Maintenant Grey hésitait à entrer chez elle. Elle allait sûrement le reconnaître pour l'un des deux hommes qu'elle avait quelques instants auparavant suivis des yeux au long du quai. Cependant, la concierge mettant l'hésitation de Grey sur le compte d'une ridicule timidité, et très heureuse du dérangement qu'elle occasionnait à sa locataire, alla rapidement à la porte de Mme Sturmann. Elle avait déjà appuyé sur le bouton de la sonnette avant que l'inspecteur eût pu l'en empêcher. Seconde visite à Mme Sturmann La porte s'ouvrit et Mme Sturmann se montra. Un regard froid, interrogateur, tomba sur la concierge. — C'est pour visiter, dit sèchement celle-ci. Lentement, les yeux de Mme Sturmann se portèrent sur Grey. Rien sur son visage ne décela qu'elle l'eût reconnu. Elle consentit d'un hochement de tête. Grey s'avança, murmura rapidement une phrase d'excuse et, sur les pas