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BOYÉ, Ancien interne des Hôpitaux de Paris. Secrétaires de la Rédaction: Dr FOUGERAT de LASTOURS. M. E. LEMARCHAND. Chef des Informations : Dr G. VITOUX. Chroniqueurs Médicaux : Dr Marcel DURAND. Dr FANTON D'ANDON. Chroniqueurs: MM. Marius-Aristide INJON, Prix Concours; Gaston SAUVEBONIS (La Vie Sociale); UHLIER (Les Arts); SOURIES (Le Théâtre) Robert GANZI (La Bibliothèque); Charles WOLFF (La Musique, le Cinématographe et le Phonographe); SERVILLE, Architecte (L'Urbanisme); BAYARD, Architecte (Le Home); Dr TIEMERDINGER (L'Hygiène alimentaire); Mme Ida-R. SÉE (L'Hygiène et l'Enfance) MM. J. KAEPPELIN, Ing. E. S. E. (L’Électricité et ses applications); M. MOUZY (La Mode); LARCHER (Les Sports); CONSTANT, Avocat à la Cour (Le Droit). Il n'est pas de capital économique supérieur au capital humain. Comme le dit fort justement Paul Strauss, le redressement sanitaire est appelé à prendre la première place dans le programme d’action du Gouvernement et des Chambres, dans l’orientation politique du pays, pour la sauvegarde de la race et l’avenir de la France. Combattre en vue de cet idéal, tel est le but de L'HYGIÈNE SOCIALE, SOMMARIO: Pages ARTICLES ORIGINAUX. Le Contrôle hygiénique du Lait ROELAND. 711 Assimilation du Tarif A. M. G. au Tarif Breton. Ses dangers. DR Marcel DURAND. 716 ÉCHOS, NOUVELLES, INFORMATIONS. Le XVIe Congrès annuel d’Hygiène CDXXI Aux Colonies : Communication sur la marche de la fièvre récurrente en Afrique Centrale Médecin Inspecteur Général LASUEUR. CDXXIX DOCUMENTS. Exercice de la Médecine en France par les Étrangers. CDXXXIII CONSEILS AUX MÈRES. CDXXXV NOS BULLETINS. La Gérontocratie Dr Lucien NASS. 717 Les Actes médicaux cumulatifs dans les Assurances Sociales Dr Marcel DURAND. 717 Pages ET CEUX DES AUTRES Nos bons vins de France Dr FOVEAU DE COURMELLES. 718 LA VIE SOCIALE. La Vie Nationale. « La Vie Internationale. La Vie Coloniale. La Vie Littéraire» La Vie Artistique. Gaston SAUVEBONIS. 719 Le Théâtre Jacques SOUBIES. 721 Le Home : Le Fer à repasser J. KAEPPELIN. 721 Pourquoi l’Hygiène alimentaire est...elle si méconnue? Dr HEMMERDINGER. 722 La Mode : Du mannequin au modèle vivant Noel SABOR 723 Les Sports : La Médaille LARCHER 723 LE DROIT. Le Droit André CONSTANT. 724 (1) La pagination est
Le XVIe Congrès annuel d’Hygiène CDXXI Aux Colonies : Communication sur la marche de la fièvre récurrente en Afrique Centrale Médecin Inspecteur Général LASUEUR. CDXXIX DOCUMENTS. Exercice de la Médecine en France par les Étrangers. CDXXXIII CONSEILS AUX MÈRES. CDXXXV NOS BULLETINS. La Gérontocratie Dr Lucien NASS. 717 Les Actes médicaux cumulatifs dans les Assurances Sociales Dr Marcel DURAND. 717 Pages ET CEUX DES AUTRES Nos bons vins de France Dr FOVEAU DE COURMELLES. 718 LA VIE SOCIALE. La Vie Nationale. « La Vie Internationale. La Vie Coloniale. La Vie Littéraire» La Vie Artistique. Gaston SAUVEBONIS. 719 Le Théâtre Jacques SOUBIES. 721 Le Home : Le Fer à repasser J. KAEPPELIN. 721 Pourquoi l’Hygiène alimentaire est...elle si méconnue? Dr HEMMERDINGER. 722 La Mode : Du mannequin au modèle vivant Noel SABOR 723 Les Sports : La Médaille LARCHER 723 LE DROIT. Le Droit André CONSTANT. 724 (1) La pagination est établie de telle sorte que toutes les pages documentaires peuvent être détachées et classées, sans que cela nuise à l'harmonie de la Revue Les Journées Médicales Coloniales auront lieu à l’occasion de l’Exposition Coloniale Internationale de 1931 Pour tous renseignements s’adresser à L’Hygiène Sociale, 112, Boulevard Haussmann, Paris. CINNOZYL Méthode d’immunisation artificielle de l'ostéomalacie tuberculeuse 11 "COMPOSITE" et 1 g. 05 mm COMPOSITION n Chaque ampoule de CINNOZYL (5 Cholestérine pure., 0 gr. 10 Il contient la solution suivante stérilisée : huile de Chaulieu pure lavée à l'alcool ; a gr. 125 || Huile d'olive pure lavée à l'alcool 5 cc. MODE d'EMPLOI et DOSES. La méthode doit être appliquée le plus tôt possible dès que l'organisme est menacé par l'imprégnation bacillaire tuberculeuse. Elle exerce son activité dans la bacillose bactériologiquement confirmée. Elle ne vise pas les périodes ultimes de l'infection. POUR LES FORMES DE DÉBUT (mise en état de défense du terrain contre l'imprégnation bacillaire) la dose quotidienne suffisante et active de Cinnozyl est de 5 c. c. (une ampoule). 2° DANS LES FORMES EN EVOLUTION (tuberculoses bactériologiquement confirmées) on doublera rapidement cette dose pour la porter à 10 c.c., soit deux ampoules. N R. C. Seine. 78.026. 78.026.
d’immunisation artificielle de l'ostéomalacie tuberculeuse 11 "COMPOSITE" et 1 g. 05 mm COMPOSITION n Chaque ampoule de CINNOZYL (5 Cholestérine pure., 0 gr. 10 Il contient la solution suivante stérilisée : huile de Chaulieu pure lavée à l'alcool ; a gr. 125 || Huile d'olive pure lavée à l'alcool 5 cc. MODE d'EMPLOI et DOSES. La méthode doit être appliquée le plus tôt possible dès que l'organisme est menacé par l'imprégnation bacillaire tuberculeuse. Elle exerce son activité dans la bacillose bactériologiquement confirmée. Elle ne vise pas les périodes ultimes de l'infection. POUR LES FORMES DE DÉBUT (mise en état de défense du terrain contre l'imprégnation bacillaire) la dose quotidienne suffisante et active de Cinnozyl est de 5 c. c. (une ampoule). 2° DANS LES FORMES EN EVOLUTION (tuberculoses bactériologiquement confirmées) on doublera rapidement cette dose pour la porter à 10 c.c., soit deux ampoules. N R. C. Seine. 78.026. 78.026. A A MEDI Pharm. de l'cnc., Fournisseurs des Hôpitaux SV BaBA» EIO^ Rj&amp;– TOB ,, R, ES ,, C^flLJiNy$20, Rue des Fossés-St-Jacques, PARIS Vfl r.~ s Le Contrôle hygiénique du Lait Par M. ROELAND. Docteur-Vétérinaire, chargé d’étude Le département de La Seine, de L'examen des Laiteries contrôlées NÉCESSITÉ DU CONTRÔLE HYGIÉNIQUE Je ne reviendrai pas sur les dangers que présente pour la santé publique, pour celle des enfants notamment la consommation de laits souillés, mal récoltés ou provenant d'animaux malades. La tuberculose, la fièvre typhoïde, la diarrhée verte, pour ne citer que celles-là, sont des maladies fréquemment apportées dans les familles par le lait, cet aliment d'immense valeur, irremplaçable, mais parfois, hélas, infectieux. Dans l'hécatombe qui frappe nos jeunes enfants et qui en tue 60,000 chaque année en France, le lait peut revendiquer une large part de responsabilité. Cette situation a été dénoncée maintes et maintes fois. De tous les bancs des Assemblées municipales et départementales, des protestations ont jaillies et nous sommes unanimes pour souhaiter une modification profonde de cette situation angoissante. Insuffisance du contrôle des fraudes Sommes-nous donc, à cet égard, protégés ? Les uns disent : Oui. Moi je dis : Non ! Le seul service qui,
HYGIÉNIQUE Je ne reviendrai pas sur les dangers que présente pour la santé publique, pour celle des enfants notamment la consommation de laits souillés, mal récoltés ou provenant d'animaux malades. La tuberculose, la fièvre typhoïde, la diarrhée verte, pour ne citer que celles-là, sont des maladies fréquemment apportées dans les familles par le lait, cet aliment d'immense valeur, irremplaçable, mais parfois, hélas, infectieux. Dans l'hécatombe qui frappe nos jeunes enfants et qui en tue 60,000 chaque année en France, le lait peut revendiquer une large part de responsabilité. Cette situation a été dénoncée maintes et maintes fois. De tous les bancs des Assemblées municipales et départementales, des protestations ont jaillies et nous sommes unanimes pour souhaiter une modification profonde de cette situation angoissante. Insuffisance du contrôle des fraudes Sommes-nous donc, à cet égard, protégés ? Les uns disent : Oui. Moi je dis : Non ! Le seul service qui, jusqu'ici, ait eu à connaître officiellement du lait, est celui de la Répression des fraudes. Il agit dans le cadre des lois et règlements, il poursuit les fraudeurs, et c’est tout ce qu'il peut faire. Or, les fraudes proprement dites, actes délictueux, mouillage, écrémage, addition d'antiseptiques, sont une question, et l'hygiène du lait en est une autre. Un décret du 2 mars 1924 a bien considéré comme impropre à la consommation humaine le lait malpropre et la vente d'un tel lait est poursuivie comme une fraude. Qu'arrive-t-il ? C'est que l'on nettoie les laits malpropres, soit par filtrage, soit autrement, ils sont alors un peu moins répugnants, mais il restent tout aussi dangereux ; la propreté apparente et toute relative ainsi obtenue n’empêche en rien les germes pathogènes d’exercer leur action nocive. Mais cela permet de jouer sur les mots, de dire : « Le lait est contrôlé ; le service de la Répression des fraudes en assure non seulement la sincérité commerciale, mais aussi la parfaite innocuité. » Ce bluff est criminel, car il tend à donner aux médecins et aux familles une désastreuse sécurité. Le décret du 25 mars 1921 interdit également la vente pour la consommation humaine
l'hygiène du lait en est une autre. Un décret du 2 mars 1924 a bien considéré comme impropre à la consommation humaine le lait malpropre et la vente d'un tel lait est poursuivie comme une fraude. Qu'arrive-t-il ? C'est que l'on nettoie les laits malpropres, soit par filtrage, soit autrement, ils sont alors un peu moins répugnants, mais il restent tout aussi dangereux ; la propreté apparente et toute relative ainsi obtenue n’empêche en rien les germes pathogènes d’exercer leur action nocive. Mais cela permet de jouer sur les mots, de dire : « Le lait est contrôlé ; le service de la Répression des fraudes en assure non seulement la sincérité commerciale, mais aussi la parfaite innocuité. » Ce bluff est criminel, car il tend à donner aux médecins et aux familles une désastreuse sécurité. Le décret du 25 mars 1921 interdit également la vente pour la consommation humaine du lait provenant d'animaux atteints de maladies dont la nomenclature sera donnée par arrêté du ministre de l’Agriculture pris sur avis du Comité consultatif des épizooties. Or, il y a de cela six ans passés. Cet arrêté n'a jamais été pris. C'est dire que depuis six ans, on continue à distribuer aux enfants, aux malades, aux vieillards, et aussi aux adultes bien portants, du lait d'animaux malades, en toute tranquillité, les pouvoirs publics s'étant montrés incapables de dire quelles sont les maladies du bétail qui rendent le lait dangereux. C'est un comble, mais c'est ainsi ! Allons plus loin ; supposons que cet arrêté soit pris et appliqué. Pourrait-on me dire comment le service de la Répression des fraudes pourra reconnaître qu'un lait provient d'une vache atteinte de tuberculose, par exemple ? Il en est bien incapable, et je ne le lui reproche pas. Qu'il reconnaisse et poursuive le mouillage, parfois même l'écrémage, c'est déjà bien beau, et il ne faut pas chercher à lui faire faire un travail pour lequel il est totalement incompétent. Comprenons bien ceci : la nocivité du lait résulte, dans l'immense majorité des cas, de l'ignorance, de la routine et non pas de l'intention frauduleuse.
distribuer aux enfants, aux malades, aux vieillards, et aussi aux adultes bien portants, du lait d'animaux malades, en toute tranquillité, les pouvoirs publics s'étant montrés incapables de dire quelles sont les maladies du bétail qui rendent le lait dangereux. C'est un comble, mais c'est ainsi ! Allons plus loin ; supposons que cet arrêté soit pris et appliqué. Pourrait-on me dire comment le service de la Répression des fraudes pourra reconnaître qu'un lait provient d'une vache atteinte de tuberculose, par exemple ? Il en est bien incapable, et je ne le lui reproche pas. Qu'il reconnaisse et poursuive le mouillage, parfois même l'écrémage, c'est déjà bien beau, et il ne faut pas chercher à lui faire faire un travail pour lequel il est totalement incompétent. Comprenons bien ceci : la nocivité du lait résulte, dans l'immense majorité des cas, de l'ignorance, de la routine et non pas de l'intention frauduleuse. Le vacher qui trait avec des mains sales, le cultivateur qui distribue le fourrage pendant la traite, le paysan qui expose au plein soleil un pot de lait fraîchement récolté, ont l'âme en repos et ne croient pas mal faire. Si le service de la Répression des fraudes intervient, encadré d'un juge et d'un gendarme, il soulève de l'indignation et c'est tout. Le paysan, menacé, inquiété, effrayé, se désintéresse de la production laitière qui lui cause tous ces ennuis, tous ces déboires, toutes ces injustices ; il l'abandonne peu à peu, et le résultat le plus clair de l'intervention maladroite, incompétente et aveugle du service des Fraudes est l'effondrement progressif des exploitations laitières, la diminution de la production du lait dans la région parisienne, l'obligation pour les ramasseurs d'aller chercher ce lait dans les plus lointaines provinces et même parfois jusqu'en Suisse, l'augmentation des frais de transport en même temps que l'anéantissement d'une richesse nationale, et tout cela sans aucun bénéfice pour la santé publique ! L'échec de la répression des fraudes en matière d'hygiène du lait est donc complet. C'est plus qu'un échec ; c'est une faillite retentissante signée par les milliers d'enfants qui chaque année succombent aux diverses
d'un juge et d'un gendarme, il soulève de l'indignation et c'est tout. Le paysan, menacé, inquiété, effrayé, se désintéresse de la production laitière qui lui cause tous ces ennuis, tous ces déboires, toutes ces injustices ; il l'abandonne peu à peu, et le résultat le plus clair de l'intervention maladroite, incompétente et aveugle du service des Fraudes est l'effondrement progressif des exploitations laitières, la diminution de la production du lait dans la région parisienne, l'obligation pour les ramasseurs d'aller chercher ce lait dans les plus lointaines provinces et même parfois jusqu'en Suisse, l'augmentation des frais de transport en même temps que l'anéantissement d'une richesse nationale, et tout cela sans aucun bénéfice pour la santé publique ! L'échec de la répression des fraudes en matière d'hygiène du lait est donc complet. C'est plus qu'un échec ; c'est une faillite retentissante signée par les milliers d'enfants qui chaque année succombent aux diverses maladies transmises ou occasionnées par le lait. Quand une méthode s'est révélée impuissante, on doit en chercher une autre. Depuis longtemps, les savants qui étudient ces questions, les médecins de l'enfance, les professeurs des écoles vétérinaires, les agronomes exploitants, les simples hygiénistes, ont compris qu'il fallait tout d'abord faire l'éducation du producteur et non pas le brutaliser ; lui faire connaître les dangers de la routine et les bienfaits des découvertes modernes, en vertu de ce principe : mieux vaut ouvrir une école qu'une prison. Il est évident que le vétérinaire qui entre à tout instant dans la ferme pour soigner les animaux, l'ingénieur agronome qui dirige une exploitation moderne et en montre les résultats, le professeur d'agriculture, le médecin du village, sont particulièrement aptes à faire cette éducation, beaucoup plus que le pourvoyeur des tribunaux. Délibérations antérieures C'est en partant de ces principes qu'un vote unanime a adopté : a) Le 10 juillet 1921, au Conseil municipal, et le 11 juillet 1921, au Conseil général, le projet de délibération que je proposais au nom de la 6e Commission du Conseil municipal et de la Commission mixte de l’Inspection vétérinaire sanitaire (Imp. n° 51 de 1924) ; b) Le 31
du producteur et non pas le brutaliser ; lui faire connaître les dangers de la routine et les bienfaits des découvertes modernes, en vertu de ce principe : mieux vaut ouvrir une école qu'une prison. Il est évident que le vétérinaire qui entre à tout instant dans la ferme pour soigner les animaux, l'ingénieur agronome qui dirige une exploitation moderne et en montre les résultats, le professeur d'agriculture, le médecin du village, sont particulièrement aptes à faire cette éducation, beaucoup plus que le pourvoyeur des tribunaux. Délibérations antérieures C'est en partant de ces principes qu'un vote unanime a adopté : a) Le 10 juillet 1921, au Conseil municipal, et le 11 juillet 1921, au Conseil général, le projet de délibération que je proposais au nom de la 6e Commission du Conseil municipal et de la Commission mixte de l’Inspection vétérinaire sanitaire (Imp. n° 51 de 1924) ; b) Le 31 décembre 1925, le projet de délibération que je présentais, au nom de la 6e Commission, conformément au mémoire de M. le Préfet de police ; c) Le 27 décembre 1927, le projet de délibération présenté par M. Emile Massard, au nom de la 2e Commission, qui proposait l'adoption de ma proposition tendant au contrôle biologique du lait. Projet d’ordonnance de 1926 Les services de la Préfecture de police, tenant compte de ces diverses délibérations, rédigèrent un projet d'ordonnance qui fut transmis le 17 février 1926 à M. le Ministre de l’Agriculture, pour avis. Le 14 avril 1926, M. le Ministre faisait faire par la Direction des services Sanitaires et scientifiques et de la Répression des fraudes, une réponse qui était un veto absolu à l'ordonnance préfectorale ainsi qu'aux délibérations du Conseil municipal et du Conseil général. « Malheureusement, les initiatives qui ont été déjà prises à ce sujet n'ont pas trouvé auprès des intéressés l'accueil qu'elles étaient en droit d'espérer. C'est ainsi que le directeur de la station d'alimentation du bétail de l’Institut des recherches agronomiques, M. Alquier, qui a résolu d'entreprendre, à Paris, la production d'un lait d'une salubrité parfaite, n'a pu réussir à trouver preneur, à un juste
proposition tendant au contrôle biologique du lait. Projet d’ordonnance de 1926 Les services de la Préfecture de police, tenant compte de ces diverses délibérations, rédigèrent un projet d'ordonnance qui fut transmis le 17 février 1926 à M. le Ministre de l’Agriculture, pour avis. Le 14 avril 1926, M. le Ministre faisait faire par la Direction des services Sanitaires et scientifiques et de la Répression des fraudes, une réponse qui était un veto absolu à l'ordonnance préfectorale ainsi qu'aux délibérations du Conseil municipal et du Conseil général. « Malheureusement, les initiatives qui ont été déjà prises à ce sujet n'ont pas trouvé auprès des intéressés l'accueil qu'elles étaient en droit d'espérer. C'est ainsi que le directeur de la station d'alimentation du bétail de l’Institut des recherches agronomiques, M. Alquier, qui a résolu d'entreprendre, à Paris, la production d'un lait d'une salubrité parfaite, n'a pu réussir à trouver preneur, à un juste prix, des 150 litres recueillis journellement à l'étable de sa station expérimentale de la rue du Ruisseau. » Voici, pour justifier l'opposition du service de la Répression des fraudes au projet de contrôle hygiénique des laits, un argument au moins inattendu, pour ne pas dire plus ! Entre temps, ce fameux service des fraudes, sentant combien le terrain était fragile, essaya de faire une campagne dans les journaux pour consolider sa situation, et, dans Le Journal du 16 juin 1926, il publiait un article non signé, intitulé : « Comment est organisé le contrôle du lait. » J'ai montré aisément l'insignifiance des arguments produits dans cet article tendancieux à la séance du 30 juin 1926, lorsque je développai mon rapport sur le fonctionnement du Service vétérinaire sanitaire devant l'Assemblée départementale. Un seul exemple : « En cinq mois, dit le service en question, 154 échantillons ont été prélevés au cours des opérations de contrôle qui n'ont donné lieu à aucune observation chez les nourrisseurs et les crémiers détaillants. Trois échantillons ont été reconnus sales, un quatrième mélangé de lait mouillé. » Mélangé de lait mouillé, qu'est-ce que cela veut dire ? Qu'on établisse qu'un lait a été mouillé, très bien
fameux service des fraudes, sentant combien le terrain était fragile, essaya de faire une campagne dans les journaux pour consolider sa situation, et, dans Le Journal du 16 juin 1926, il publiait un article non signé, intitulé : « Comment est organisé le contrôle du lait. » J'ai montré aisément l'insignifiance des arguments produits dans cet article tendancieux à la séance du 30 juin 1926, lorsque je développai mon rapport sur le fonctionnement du Service vétérinaire sanitaire devant l'Assemblée départementale. Un seul exemple : « En cinq mois, dit le service en question, 154 échantillons ont été prélevés au cours des opérations de contrôle qui n'ont donné lieu à aucune observation chez les nourrisseurs et les crémiers détaillants. Trois échantillons ont été reconnus sales, un quatrième mélangé de lait mouillé. » Mélangé de lait mouillé, qu'est-ce que cela veut dire ? Qu'on établisse qu'un lait a été mouillé, très bien : mais qu'il ait été mélangé de lait mouillé ! Ce qui est plus extraordinaire, c'est de découvrir seulement 3 échantillons sales sur 154 examinés, ce qui fait du 20 % du total. Ces constatations sont singulièrement optimistes si on les compare à celles du Service vétérinaire sanitaire. En 1926, le Service vétérinaire sanitaire a examiné 359 laits provenant de crémeries, épiceries, sociétés, etc. ; il a été reconnu 141 laits propres (40 %) ; 133 laits assez propres (37 %) ; 82 laits malpropres (23 %). La numération des germes avait accusé des moyennes allant de 250.000 colonies par centimètre cube (laits propres) à 500.000 colonies pour les laits sales, avec des extrêmes atteignant 13 millions. Ainsi, le Service vétérinaire sanitaire trouve 82 laits sales sur 359 ; le service de la Répression des fraudes n'en trouve que 3 sur 154 ; les a-t-il mal examinés, ou les a-t-il heureusement choisis ? La discussion publique ne lui ayant pas réussi, le service de la Répression des fraudes revint à une méthode moins dangereuse pour son prestige, et, comme le malheureux au coin d'un bois attend sa victime, il prépara son embuscade pour écraser à la première apparition tout projet
le Service vétérinaire sanitaire a examiné 359 laits provenant de crémeries, épiceries, sociétés, etc. ; il a été reconnu 141 laits propres (40 %) ; 133 laits assez propres (37 %) ; 82 laits malpropres (23 %). La numération des germes avait accusé des moyennes allant de 250.000 colonies par centimètre cube (laits propres) à 500.000 colonies pour les laits sales, avec des extrêmes atteignant 13 millions. Ainsi, le Service vétérinaire sanitaire trouve 82 laits sales sur 359 ; le service de la Répression des fraudes n'en trouve que 3 sur 154 ; les a-t-il mal examinés, ou les a-t-il heureusement choisis ? La discussion publique ne lui ayant pas réussi, le service de la Répression des fraudes revint à une méthode moins dangereuse pour son prestige, et, comme le malheureux au coin d'un bois attend sa victime, il prépara son embuscade pour écraser à la première apparition tout projet éventuel de contrôle hygiénique du lait. Sur ces entrefaites, je me rencontrai, dans un banquet professionnel, avec M. Queuille, ministre de l’Agriculture, qui présidait, et, après avoir rappelé les faits, du lait souillé, j'adjurai le ministre, qui est docteur en médecine et connaît bien la question, d'intervenir pour conjurer ce fléau de l'enfance. M. Queuille rappela les échecs de ses prédécesseurs en cette matière et promit de ne pas délaisser cet important problème. Circulaire du ministre de l’Agriculture Il tint parole, et le 13 novembre 1927, il adressait aux Préfets une circulaire signée également du ministre de l’Hygiène, de laquelle j'extrais la phrase suivante : « Cependant, les hygiénistes font remarquer, non sans raison, que le contrôle du lait au moment de la vente, et au moyen des prélèvements d'échantillons, ne se suffit pas à lui-même. Un lait chimiquement pur, c'est-à-dire n'étant ni mouillé, ni écrémé, ni additionné de substances interdites, peut se trouver dangereux pour le consommateur, pour des raisons inhérentes à la production même de ce lait (maladies des animaux, insalubrité des locaux, etc.) raisons que, seule, une surveillance des étables par des vétérinaires, et, en ce qui concerne le personnel, par des médecins, pourrait nettement établir. «