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et de la campagne, en nous imposant au public par notre dignité, notre tenue, notre savoir et notre conscience. Il faut le dire, hélas, il y en a trop encore parmi nous qui ont beaucoup de points communs avec l'empirique; qui n'en diffèrent que par le parchemin obtenu après quatre ans d'école. A côté de ce qu'ils ont acquis comme bagage scientifique, il est une chose essentielle qui leur manque : rendus à la pratique journalière, on les devine à leur tenue, à leurs manières, et malheureusement le public, trop porté à voir nos travers, pour une infime minorité qui se trouve ainsi, englobe dans son appréciation la totalité de la profession. Quand je dis qu'il y a malheureusement trop de vétérinaires qui ressemblent à des empiriques, quel est celui de mes confrères sérieux qui n'a pas été à même de faire cette constatation? Ce qui manque malheureusement à certains d'entre nous, choses dont l'absence est cruelle en certaines circonstances, c'est la bonne tenue et le savoir-vivre. Cela nous vient en majeure partie de notre passé, de l'internat, de ce bienheureux internat qui eut dû depuis longtemps être supprimé dans nos écoles, du moins dans son esprit et son sens actuels, mais qui a l'avantage de jouir des faveurs de l'administration. Internes nous restons pour la plupart depuis l'enfance jusqu'à la sortie du lycée. A ce moment, à part les quelques mois de vacances passés dans le sein de la famille, où donc avons-nous pu avoir la moindre notion des choses de la vie? Personnes mal dégrossies, sans idée du monde, nous nous embrousons de nouveau pendant quatre ans; à part l'année de service militaire, qu'encore beaucoup n'accomplissent qu'à leur fin d'études, personnes nous redevenons durant notre séjour à l'école. Là, en général, les fréquentations que l'on trouve en dehors des camarades, les jours de sortie, ne sont pas des plus édifiantes; petites cocottes, femmes de brasseries, ne sont guère faites pour nous mettre au courant des us et coutumes du savoir-vivre. Bon nombre d'élèves tombent dans les plus basses soulographies, contractant des habitudes néfastes qui compromettront plus tard leur
actuels, mais qui a l'avantage de jouir des faveurs de l'administration. Internes nous restons pour la plupart depuis l'enfance jusqu'à la sortie du lycée. A ce moment, à part les quelques mois de vacances passés dans le sein de la famille, où donc avons-nous pu avoir la moindre notion des choses de la vie? Personnes mal dégrossies, sans idée du monde, nous nous embrousons de nouveau pendant quatre ans; à part l'année de service militaire, qu'encore beaucoup n'accomplissent qu'à leur fin d'études, personnes nous redevenons durant notre séjour à l'école. Là, en général, les fréquentations que l'on trouve en dehors des camarades, les jours de sortie, ne sont pas des plus édifiantes; petites cocottes, femmes de brasseries, ne sont guère faites pour nous mettre au courant des us et coutumes du savoir-vivre. Bon nombre d'élèves tombent dans les plus basses soulographies, contractant des habitudes néfastes qui compromettront plus tard leur carrière et leur avenir. Quelle différence fera-t-on entre l'empirique débraillé, solide buveur, et le vétérinaire courant les cabarets et vidant des pots, sans vergogne, sans aucune retenue, et dans un état d'ivresse à peu près constant. J'en connais d'entre ceux-là et n'est-ce pas à nous faire rougir de honte, car ce malheureux en pleine déchéance physique et morale, il éclabousse la profession tout entière. L'internat, régime néfaste qui règne en maître dans notre enseignement, est notre tare originelle, je n'hésite pas à le dire. Il nous empêche de nous mesurer aux étudiants en droit et en médecine, il nous interdit toute idée d'initiative. A l'école il y a des "pions", tout comme au collège. Il faut travailler à l'heure fixe, se lever et sortir au son de la cloche, sous l'oeil plus ou moins somnolent d'un surveillant mis là pour nous rappeler la discipline. A l'âge d'homme, nous sommes tenus comme des gamins. Aucune liberté, du temps où j'étais sur les bancs de l'école à Lyon, n'était accordée. Une discipline sévère nous tenait. Quant aux externes et demi-pensionnaries, leur séjour en dehors de l'école les faisait considérer comme des paresseux, mauvais élèves, sujets d'indiscipline et de désordre. Abolissons donc l'internat,
ce malheureux en pleine déchéance physique et morale, il éclabousse la profession tout entière. L'internat, régime néfaste qui règne en maître dans notre enseignement, est notre tare originelle, je n'hésite pas à le dire. Il nous empêche de nous mesurer aux étudiants en droit et en médecine, il nous interdit toute idée d'initiative. A l'école il y a des "pions", tout comme au collège. Il faut travailler à l'heure fixe, se lever et sortir au son de la cloche, sous l'oeil plus ou moins somnolent d'un surveillant mis là pour nous rappeler la discipline. A l'âge d'homme, nous sommes tenus comme des gamins. Aucune liberté, du temps où j'étais sur les bancs de l'école à Lyon, n'était accordée. Une discipline sévère nous tenait. Quant aux externes et demi-pensionnaries, leur séjour en dehors de l'école les faisait considérer comme des paresseux, mauvais élèves, sujets d'indiscipline et de désordre. Abolissons donc l'internat, ou plutôt, que nos écoles ne reçoivent plus que des externes. Quant aux internes, ils seront nommés par voie de concours spécial, tout comme les internes des hôpitaux. Nous serons des étudiants comme les autres, nous pourrons apprendre à connaître mieux la vie, en fréquentant des gens en dehors de notre profession, en nous mêlant aux camarades des autres facultés. Nous ne pourrons qu'acquérir ainsi beaucoup de bonnes choses. Avant tout, ce qui nous distinguera de l'empirique, ce ne sera donc pas notre diplôme. Non, ce sera notre tenue. Je ne veux pas dire que le vétérinaire doive toujours être en redingote, huit heures impeccable, ganté de frais et cravaté de blanc. Non; mais si l'habit ne fait pas le moine, il contribue pourtant à donner une impression de la personne qui le porte; et cette impression, avant tout il faut qu'elle nous soit favorable. Alors, au lieu alors de nous laisser attendre dans la cour ou l'écurie, le propriétaire nous fera l'accueil justement mérité par notre dignité professionnelle. Laissons donc à nos cliniques ou dans le camion de notre voiture, les blouses, les casquettes, les sabots et les tabliers bleus plus ou moins sanglants que certains confrères portent constamment
notre profession, en nous mêlant aux camarades des autres facultés. Nous ne pourrons qu'acquérir ainsi beaucoup de bonnes choses. Avant tout, ce qui nous distinguera de l'empirique, ce ne sera donc pas notre diplôme. Non, ce sera notre tenue. Je ne veux pas dire que le vétérinaire doive toujours être en redingote, huit heures impeccable, ganté de frais et cravaté de blanc. Non; mais si l'habit ne fait pas le moine, il contribue pourtant à donner une impression de la personne qui le porte; et cette impression, avant tout il faut qu'elle nous soit favorable. Alors, au lieu alors de nous laisser attendre dans la cour ou l'écurie, le propriétaire nous fera l'accueil justement mérité par notre dignité professionnelle. Laissons donc à nos cliniques ou dans le camion de notre voiture, les blouses, les casquettes, les sabots et les tabliers bleus plus ou moins sanglants que certains confrères portent constamment à leur cou, pour s'en faire, croirait-on, une sorte de réclame. (L'achats de cru) Les principaux procédés d'abattoir des grands animaux à la boucherie Un poète italien, G. Giacosa, a considéré la masse comme l'instrument primitif d'abattage. À la 3e scène du 3e acte de "Cain", il montre Cain invitant un taureau rebelle à tendre sa nuque hirsute aux caresses de sa masse : O là mio bello! La forza imbava, La coda inaroa — sbuff — son qua. Avec les caresses de ma clava Tendi l'irsuda cervice — O là — Moïse imposa aux Hébreux le barbare et effrayant égorgement (section simultanée de la trachée et des gros vaisseaux du cou), avec la conviction que le sang est le véhicule des maladies ou infections et la cause première de la putréfaction des viandes. Ce procédé dépourvu d'esthétique est rationnel parce que, grâce à lui, la viande est bien saignée et plus facile à conserver. Néanmoins, il ne devrait plus constituer actuellement que le second temps de l'abatage, c'est-à-dire être précédé d'une autre opération servant à enlever à la victime la conscience et la douleur. La pratique expérimentale démontre que la viande alimentaire diffère de valeur par son aspect, sa
un taureau rebelle à tendre sa nuque hirsute aux caresses de sa masse : O là mio bello! La forza imbava, La coda inaroa — sbuff — son qua. Avec les caresses de ma clava Tendi l'irsuda cervice — O là — Moïse imposa aux Hébreux le barbare et effrayant égorgement (section simultanée de la trachée et des gros vaisseaux du cou), avec la conviction que le sang est le véhicule des maladies ou infections et la cause première de la putréfaction des viandes. Ce procédé dépourvu d'esthétique est rationnel parce que, grâce à lui, la viande est bien saignée et plus facile à conserver. Néanmoins, il ne devrait plus constituer actuellement que le second temps de l'abatage, c'est-à-dire être précédé d'une autre opération servant à enlever à la victime la conscience et la douleur. La pratique expérimentale démontre que la viande alimentaire diffère de valeur par son aspect, sa qualité nutritive et digestible, sa consistance, sa saveur et sa durée, selon le genre de mort. À l'état de santé et de repos, la chair vivante donne une réaction alcaline. En activité, pendant le travail musculaire, elle fournit au contraire une réaction acide due au développement de l'acide lactique. Celui-ci se produit encore dans la chair morte peu d'instants avant que survienne la décomposition putride. Il en résulte que la viande d'un animal quelconque se putréfie d'autant plus tardivement qu'on a épargné à la victime, en ses derniers moments, le travail musculaire ainsi que toutes les causes de mouvements de résistance indiquant l'excitation nerveuse et la terreur causées par l'appréhension de la mort. Malgré ses énormes progrès, la physiologie n'a pu encore déterminer le moment exact où un organisme animal cesse de vivre, ni même peut-être celui où il cesse de percevoir les sensations. On suppose, sans preuve, que la vie finit avec la cessation de la respiration et que la souffrance se termine avec la suppression de la cervelle. Le spectacle de l'abattage ne laisse indifférents que quelques brutaux et ignobles tueurs. Il y a parfois des animaux qui refusent absolument de franchir le seuil de l'échafaudier. Comme s'ils
se produit encore dans la chair morte peu d'instants avant que survienne la décomposition putride. Il en résulte que la viande d'un animal quelconque se putréfie d'autant plus tardivement qu'on a épargné à la victime, en ses derniers moments, le travail musculaire ainsi que toutes les causes de mouvements de résistance indiquant l'excitation nerveuse et la terreur causées par l'appréhension de la mort. Malgré ses énormes progrès, la physiologie n'a pu encore déterminer le moment exact où un organisme animal cesse de vivre, ni même peut-être celui où il cesse de percevoir les sensations. On suppose, sans preuve, que la vie finit avec la cessation de la respiration et que la souffrance se termine avec la suppression de la cervelle. Le spectacle de l'abattage ne laisse indifférents que quelques brutaux et ignobles tueurs. Il y a parfois des animaux qui refusent absolument de franchir le seuil de l'échafaudier. Comme s'ils devinaient pourquoi ils y sont conduits. Tandis que les bovins, quoique tremblants de peur, ne mugissent presque jamais pour protester, les moutons et les veaux expriment par des cris plaintifs la réelle terreur que leur causent l'odeur du sang de leurs congénères et le spectacle effrayant des cadavres dépouillés aux crochets. Bien des personnes passionnées pour le bifteck ou l'agneau pascal se convertiraient au végétarisme, si elles connaissaient bien toutes ces souffrances. Parce que temps de chlorose et d'anémie où la viande est un aliment des plus nécessaires, il est louable pour les zoophiles de faire tous leurs efforts afin d'abréger les souffrances des animaux qui passent de vie à trépas pour les nécessités de la vie humaine. Un procédé idéal, non encore trouvé, devrait réunir la rapidité de l'exécution, la sécurité de l'opérateur et de ses aides, l'absence de souffrances de l'animal, le maximum de conservation de la viande, l'économie, en deux mots la simplicité et la perfection. Nombreux sont les instruments proposés et les applications dont ils ont été l'objet. Certains, très simples et économiques, sont rejetés ou peu répandus parce que l'amour propre, l'habitude, l'opportunisme et l'intérêt particulier font dédaigner ou nier complètement le côté utile et
crochets. Bien des personnes passionnées pour le bifteck ou l'agneau pascal se convertiraient au végétarisme, si elles connaissaient bien toutes ces souffrances. Parce que temps de chlorose et d'anémie où la viande est un aliment des plus nécessaires, il est louable pour les zoophiles de faire tous leurs efforts afin d'abréger les souffrances des animaux qui passent de vie à trépas pour les nécessités de la vie humaine. Un procédé idéal, non encore trouvé, devrait réunir la rapidité de l'exécution, la sécurité de l'opérateur et de ses aides, l'absence de souffrances de l'animal, le maximum de conservation de la viande, l'économie, en deux mots la simplicité et la perfection. Nombreux sont les instruments proposés et les applications dont ils ont été l'objet. Certains, très simples et économiques, sont rejetés ou peu répandus parce que l'amour propre, l'habitude, l'opportunisme et l'intérêt particulier font dédaigner ou nier complètement le côté utile et accentuer au contraire les défauts. Ces instruments sont de deux sortes selon qu'ils agissent directement sur la cervelle ou sur la moelle allongée. Ils ont le même but : la production de la paralysie du mouvement et de la sensibilité, suivie de la saignée par la section des gros vaisseaux du cou. L'auteur laisse de côté : 1° la méthode hébraïque, la plus barbare de toutes, dont les chrétiens se servent souvent, en la modifiant un peu, pour les moutons, les chèvres et les porcs; 2° la méthode électrique très usitée en Amérique et en Angleterre, mais non encore appliquée en Italie; 3° le très génial appareil de Schrader (Bolzenschussapparat) qui cependant n'est pas parfait. La masse romaine (en bois pour les veaux et en fer pour les gros bovins) est un énorme marteau à long manche, servant à frapper le front ou la nuque. L'animal tombé à terre au premier coup s'il est bien frappé, ce qui arrive rarement aux tueurs inexperts. Les bovins, après un seul coup de la masse romaine bien assené, sur l'os frontal (cervelle) ou sur l'occipital (nouveau vital) produisent la paralysie instantanée de l'animal, qui tombe à terre. Comme foudroyé. Le stylet ou arme
du cou. L'auteur laisse de côté : 1° la méthode hébraïque, la plus barbare de toutes, dont les chrétiens se servent souvent, en la modifiant un peu, pour les moutons, les chèvres et les porcs; 2° la méthode électrique très usitée en Amérique et en Angleterre, mais non encore appliquée en Italie; 3° le très génial appareil de Schrader (Bolzenschussapparat) qui cependant n'est pas parfait. La masse romaine (en bois pour les veaux et en fer pour les gros bovins) est un énorme marteau à long manche, servant à frapper le front ou la nuque. L'animal tombé à terre au premier coup s'il est bien frappé, ce qui arrive rarement aux tueurs inexperts. Les bovins, après un seul coup de la masse romaine bien assené, sur l'os frontal (cervelle) ou sur l'occipital (nouveau vital) produisent la paralysie instantanée de l'animal, qui tombe à terre. Comme foudroyé. Le stylet ou arme italienne est une forte lame à double tranchant, longue environ de 20 centimètres, qui s'emploie sur l'animal fixé à l'anneau du sol par une corde appliquée à la tête; le boucher serre avec la main gauche la corne de la victime pendant que, par une poussée légère, il enfonce le stylet empoigné par la main droite dans la fossette de la nuque correspondant à l'espace compris entre l'occipital et la racla. Il coupe ainsi nettement, simultanément, la peau, le ligament cervical, la moelle allongée et détruit conséquemment la contiguïté entre la cervelle et tout le système nerveux. Cette opération correspond, histologiquement à la décapitation et en fait, avec la section de la moelle allongée, la paralysie étant instantanée, l'animal tombe sur le sol et ne peut plus se relever; la saignée vient compléter l'opération et achever la mort comme dans les procédés précédents. Tous ces moyens sont certainement les plus simples et les plus accueillis dans les divers abattoirs d'Italie où le travail est considérable et doit être avant tout expéditieux. La masse romaine est adoptée presque exclusivement à Milan, Turin et Rome. Dans cette dernière ville, les bouchers se mirent en grève quand le directeur de l'abattoir essaya de
stylet empoigné par la main droite dans la fossette de la nuque correspondant à l'espace compris entre l'occipital et la racla. Il coupe ainsi nettement, simultanément, la peau, le ligament cervical, la moelle allongée et détruit conséquemment la contiguïté entre la cervelle et tout le système nerveux. Cette opération correspond, histologiquement à la décapitation et en fait, avec la section de la moelle allongée, la paralysie étant instantanée, l'animal tombe sur le sol et ne peut plus se relever; la saignée vient compléter l'opération et achever la mort comme dans les procédés précédents. Tous ces moyens sont certainement les plus simples et les plus accueillis dans les divers abattoirs d'Italie où le travail est considérable et doit être avant tout expéditieux. La masse romaine est adoptée presque exclusivement à Milan, Turin et Rome. Dans cette dernière ville, les bouchers se mirent en grève quand le directeur de l'abattoir essaya de substituer la section de la moelle allongée à ce barbare procédé. Bologne, Florence, Naples et en général la moyenne et basse Italie emploient le stylet, diversement façonné selon les coutumes locales. Cet instrument est en forme de marteau à Naples, où il est d'usage de l'enfoncer tout entier dans le trou occipital pour détruire la moelle allongée; il est au contraire cylindrique et aveugle en tête de serpent à Bologne. Le podume s'adresse indifféremment à la masse romaine ou au stylet et saigne les bovins selon la méthode hébraïque. Vérone et Venise sont plus avancées dans leurs systèmes d'abattage. Les bouchers, qui y manquent adroitement de la masse romaine et le stylet italien, ont expérimenté et adopté les divers appareils proposés successivement pour faciliter l'abattage. La masse anglaise a été bien accueillie à Venise. La masse, ainsi que le stylet anglais et le stylet italien, requièrent une adresse particulière, qu'on peut sans doute s'habituer, dans les petits abattoirs, dans l'armée et sur les navires, faute d'un personnel suffisamment adroit. Ces instruments doivent y être remplacés par des appareils moins simples et par conséquent plus coûteux, qui en raison de leur maniement facile ont l'avantage de remédier à l'inhabileté des tueurs.
trou occipital pour détruire la moelle allongée; il est au contraire cylindrique et aveugle en tête de serpent à Bologne. Le podume s'adresse indifféremment à la masse romaine ou au stylet et saigne les bovins selon la méthode hébraïque. Vérone et Venise sont plus avancées dans leurs systèmes d'abattage. Les bouchers, qui y manquent adroitement de la masse romaine et le stylet italien, ont expérimenté et adopté les divers appareils proposés successivement pour faciliter l'abattage. La masse anglaise a été bien accueillie à Venise. La masse, ainsi que le stylet anglais et le stylet italien, requièrent une adresse particulière, qu'on peut sans doute s'habituer, dans les petits abattoirs, dans l'armée et sur les navires, faute d'un personnel suffisamment adroit. Ces instruments doivent y être remplacés par des appareils moins simples et par conséquent plus coûteux, qui en raison de leur maniement facile ont l'avantage de remédier à l'inhabileté des tueurs. En Italie, le masque Bruneau n'est employé qu'à l'exception; le masque de Siegmund n'en est qu'une modification dangereuse, où la cheville de fer est remplacée par une cartouche explosible destinée à écraser la cervelle de la victime, mais changeant parfois de direction pour blesser l'exécuteur ou les assistants. Le pistolet de Williams et le pistolet de Stahel, employés simultanément à Côme, ressemblent à un petit canon à percussion centrale, avec cartouche faisant explosion à travers le front de l'animal; ils offrent les mêmes inconvénients que le masque de Siegmund. Tels sont les principaux instruments servant à l'abattage des grands animaux à tête dure. Il reste à y ajouter la lance couverte à pression du docteur Trevisan, qu'un enfant pourrait employer sans crainte de manquer son coup. Elle est mille fois préférable à tous les autres instruments même simples et peu coûteux, dont le maniement exige une certaine habileté et à plus forte raison aux appareils à système explosif. Elle s'adapte aussi bien aux gros bovins qu'aux chevaux. Elle se recommande spécialement pour les taureaux et les sujets à grosse nuque chez lesquels la masse se montre insuffisante. Avec celle-ci, la victime est impressionnée par les mouvements de l'opérateur, tandis qu'elle
de Williams et le pistolet de Stahel, employés simultanément à Côme, ressemblent à un petit canon à percussion centrale, avec cartouche faisant explosion à travers le front de l'animal; ils offrent les mêmes inconvénients que le masque de Siegmund. Tels sont les principaux instruments servant à l'abattage des grands animaux à tête dure. Il reste à y ajouter la lance couverte à pression du docteur Trevisan, qu'un enfant pourrait employer sans crainte de manquer son coup. Elle est mille fois préférable à tous les autres instruments même simples et peu coûteux, dont le maniement exige une certaine habileté et à plus forte raison aux appareils à système explosif. Elle s'adapte aussi bien aux gros bovins qu'aux chevaux. Elle se recommande spécialement pour les taureaux et les sujets à grosse nuque chez lesquels la masse se montre insuffisante. Avec celle-ci, la victime est impressionnée par les mouvements de l'opérateur, tandis qu'elle est frappée à son insu et sans résistance par la lance couverte. (Traduction résumée de M. CH. MOROT.) LE DYMAL Le dymal, produit secondaire de la fabrication des becs Auer, est une poudre blanc rougeâtre, qui forme avec l'eau une émulsion laiteuse. Elle est inodore, grasse au toucher, légère et ne s'agglomère point. Sa saveur douceâtre et désagréable, rappelle celle du salicylate de soude; elle laisse à la gorge une impression âpre, forte et qui persiste longtemps. Elle a pour formule chimique, C2H3O2COOH. J'ai eu à ma disposition, pour l'expérimenter dans ma pratique, un kilo de dymal, dont le prix en gros est de 18 fr. 75 le kilo. J'ai employé le dymal exclusivement pour l'usage externe, en partie sous forme de poudre, en partie sous celle de pommade de vaseline-lanoline à 10 p. 100. J'ai reconnu que c'est un bon dessiccant, qu'il tarit rapidement les sécrétions, active la cicatrisation et n'est pas toxique. Le dymal m'a rendu d'excellents services dans le traitement des blessures. Morsures de chien, genoux couronnés, blessures des tendons fléchisseurs ont rapidement guéri sans suppuration sous l'influence du dymal en poudre. Lorsqu'il y avait déjà de la suppuration, elle était arrêtée, le travail de cicatrisation active