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se fait tous les ans, vers la fin d’octobre, pour la fourniture du vin aux hôpitaux et hospices de Paris, aura lieu cette année le 20 octobre, par les soins de la direction de l’Assistance publique, et comprendra la fourniture du vin nécessaire pendant six mois, à partir du 1er novembre prochain. Cette fourniture est évaluée à 1,300,000 litres. Je viens de différentes provenances, entre autres : Bordeaux vieux, 1,500 litres ; Banyuls, 35,000 litres ; vin blanc pour les cantines, 150,000 litres; fin de Picpoul pour la pharmacie, 5,000 litres, etc., etc. M. Claudio Jannet, auteur des États-Unis contemporains, a été chargé par la Faculté catholique de droit de Lyon de la chaire d'économie politique. Nous recevons la nouvelle de la mort de M. Armand Pennetier, l'auteur de l'Histoire des Césars, qui fut prohibée sous l'Empire. Le juge anglais Quain, mort récemment, a légué 250,000 francs pour l'amélioration des études égales en Angleterre. On annonce la mort, à Londres, d'un musicien éminent, M. Rimbault, descendant d'une famille française protestante émigrée en Angleterre après la révocation de l'Edit de Nantes. Une réunion des plus utiles à la science et aux études historiques, ce sera sans aucun doute celle dont plusieurs bibliothécaires américains s'occupent actuellement. Ils songent à tenir à Philadelphie un congrès de tous les directeurs des bibliothèques de la grande République américaine. Un congrès de ce genre rendrait de plus grands services encore en Europe, qui possède des collections d'une richesse incomparable. Il est question de reproduire en tapisserie des brochins la Clémence de Trajan, d'Eugène Delacroix, qui se trouve au musée de Rouen. L'Hippodrome de l'avenue de l'Alma, en construction depuis plusieurs années, ouvrira ses portes au printemps prochain. Il reste encore à construire le manège, les écuries et à poser la toiture. On n'a pas oublié qu'il y a quelques mois, l'église Sainte-Germaine, près Bordeaux, fut ravagée pendant la nuit : un calice brisé, les ornements souillés et les hosties saintes jetées dans des ordures, tels furent les exploits de deux malfaiteurs, qui ne tardèrent pas à tomber entre les mains de la justice. Ces deux individus
bibliothécaires américains s'occupent actuellement. Ils songent à tenir à Philadelphie un congrès de tous les directeurs des bibliothèques de la grande République américaine. Un congrès de ce genre rendrait de plus grands services encore en Europe, qui possède des collections d'une richesse incomparable. Il est question de reproduire en tapisserie des brochins la Clémence de Trajan, d'Eugène Delacroix, qui se trouve au musée de Rouen. L'Hippodrome de l'avenue de l'Alma, en construction depuis plusieurs années, ouvrira ses portes au printemps prochain. Il reste encore à construire le manège, les écuries et à poser la toiture. On n'a pas oublié qu'il y a quelques mois, l'église Sainte-Germaine, près Bordeaux, fut ravagée pendant la nuit : un calice brisé, les ornements souillés et les hosties saintes jetées dans des ordures, tels furent les exploits de deux malfaiteurs, qui ne tardèrent pas à tomber entre les mains de la justice. Ces deux individus viennent d'être condamnés à dix ans de travaux forcés et dix ans de surveillance. L'aîné, qui se nomme Mandret, a à peine vingt ans, et le second, Sarrand, n'a pas accompli sa dix-neuvième année. On a arrêté, hier à deux heures, deux petits drôles, Félix Méry, âgé de huit ans, et Alphonse Digeonnet, âgé de neuf ans, surpris au moment où ils plaçaient des pierres sur la voie ferrée du tramway du boulevard Ménilmontant. Hier, l'établissement des bains froids Henri IV a descendu la Seine pour aller s'amarrer au poste d'hivernage. Calino est très fort en mécanique. Un de ses amis, avec lequel il se promenait ce matin boulevard Montparnasse, lui fait remarquer la vitesse de la voiture-tramway remorquée par une machine Harding. — Quoi d'étonnant? réplique gravement Calino, on marche toujours mieux le matin. — Madame est mariée ? — Oui, monsieur. — Sous quel régime ? — Sous le régime... impérial. Hier, à la Bourse, un courtier marron parlait à l'un de ses amis des questions brûlantes du jour. — A ce propos, lui dit-il, où est donc la maison de banque pour laquelle tu fais des affaires ? Au Raincy, répond notre courtier, au coin du bois.
et Alphonse Digeonnet, âgé de neuf ans, surpris au moment où ils plaçaient des pierres sur la voie ferrée du tramway du boulevard Ménilmontant. Hier, l'établissement des bains froids Henri IV a descendu la Seine pour aller s'amarrer au poste d'hivernage. Calino est très fort en mécanique. Un de ses amis, avec lequel il se promenait ce matin boulevard Montparnasse, lui fait remarquer la vitesse de la voiture-tramway remorquée par une machine Harding. — Quoi d'étonnant? réplique gravement Calino, on marche toujours mieux le matin. — Madame est mariée ? — Oui, monsieur. — Sous quel régime ? — Sous le régime... impérial. Hier, à la Bourse, un courtier marron parlait à l'un de ses amis des questions brûlantes du jour. — A ce propos, lui dit-il, où est donc la maison de banque pour laquelle tu fais des affaires ? Au Raincy, répond notre courtier, au coin du bois. Entendu hier soir : — Allons donc, cocher, nous restons en route. — Mais, moi, j'y suis toujours en route. — Mais le temps se passe. — Peu vous importe, vous êtes à la course. Ce soir mardi, à l'Opéra-Comique. débuts de Mlle Vergin et de M. Valdéjo dans le Diavolo. Ce soir également, au Théâtre-National-Lyrique, début de M. Watson dans Dimitri. M. Watson, qui chantait, il y a deux jours, le petit rôle de l'officier, aborde aujourd'hui celui de Dimitri. Voici dans quelles circonstances : M. Duchesne, très fatigué par le service qu'il fait actuellement au théâtre, avait été obligé, à la dernière représentation de Dimitri, de faire faire une annonce et de passer son air du second acte. Un repos de trois ou quatre jours fut jugé indispensable pour permettre au vaillant artiste de reprendre tous ses moyens. Mais le répertoire du Théâtre-Lyrique ne se compose jusqu'à présent que de deux ouvrages : Dimitri et Obéron. Que jouer le lendemain d'Obéron ? ...C'est alors que le jeune ténor Watson, simple coryphée, se proposa pour remplacer M. Duchesne, dont il avait appris le rôle tout seul. Le directeur accueillit d'abord cette proposition avec un sourire ; il entendit cependant
Diavolo. Ce soir également, au Théâtre-National-Lyrique, début de M. Watson dans Dimitri. M. Watson, qui chantait, il y a deux jours, le petit rôle de l'officier, aborde aujourd'hui celui de Dimitri. Voici dans quelles circonstances : M. Duchesne, très fatigué par le service qu'il fait actuellement au théâtre, avait été obligé, à la dernière représentation de Dimitri, de faire faire une annonce et de passer son air du second acte. Un repos de trois ou quatre jours fut jugé indispensable pour permettre au vaillant artiste de reprendre tous ses moyens. Mais le répertoire du Théâtre-Lyrique ne se compose jusqu'à présent que de deux ouvrages : Dimitri et Obéron. Que jouer le lendemain d'Obéron ? ...C'est alors que le jeune ténor Watson, simple coryphée, se proposa pour remplacer M. Duchesne, dont il avait appris le rôle tout seul. Le directeur accueillit d'abord cette proposition avec un sourire ; il entendit cependant M. Watson, et fut étonné du résultat. Hier soir, M. Watson repassait le rôle tout entier avec M. Danbé devant le compositeur, et l'épreuve fut jugée très satisfaisante. Nous souhaitons pour M. Watson que son audace lui réussisse. C'est ainsi que jadis Chollet, simple choriste, passa premier ténor à l'Opéra-Comique. (Ne quittons pas le Théâtre-Lyrique sans parler d'un accident, heureusement sans gravité, qui est arrivé à Mlle Perret. Au moment où elle doit changer de costume, sa jambe a été prise dans les plis du manteau qui devait disparaître et a été entraînée avec lui dans le trappillon. Malgré la vive douleur causée par la foulure, Mlle Perret a eu assez d'empire sur elle-même pour achever son rôle. Espérons qu'elle sera complètement rétablie demain. On nous télégraphie de Marseille : « Hier soir lundi, très brillante réouverture du Grand-Théâtre avec la reprise des Huguenots. Jamais cet ouvrage n'avait été monté avec plus de soin : un excellent orchestre et la troupe d'élite de M. Camprodon, ont reçu du public les plus vives ovations. Le préfet des Bouches-du-Rhône et Mme Doniol, le maire, l'état-major et plusieurs notabilités de la ville assistaient à cette représentation qui va très certainement ouvrir une saison
(Ne quittons pas le Théâtre-Lyrique sans parler d'un accident, heureusement sans gravité, qui est arrivé à Mlle Perret. Au moment où elle doit changer de costume, sa jambe a été prise dans les plis du manteau qui devait disparaître et a été entraînée avec lui dans le trappillon. Malgré la vive douleur causée par la foulure, Mlle Perret a eu assez d'empire sur elle-même pour achever son rôle. Espérons qu'elle sera complètement rétablie demain. On nous télégraphie de Marseille : « Hier soir lundi, très brillante réouverture du Grand-Théâtre avec la reprise des Huguenots. Jamais cet ouvrage n'avait été monté avec plus de soin : un excellent orchestre et la troupe d'élite de M. Camprodon, ont reçu du public les plus vives ovations. Le préfet des Bouches-du-Rhône et Mme Doniol, le maire, l'état-major et plusieurs notabilités de la ville assistaient à cette représentation qui va très certainement ouvrir une saison théâtaire des plus fructueuses pour l'intelligente et sympathique direction. On dit que Ma Fille Patti est engagée à l'Opéra pour la saison de l'Exposition universelle. Elle créera le rôle de Pauline dans le Poème de Gounod, qui sera représenté à cette époque. Demain mercredi, à la Porte-Saint-Martin, première représentation de Coq-Hardi, drame de M. Poupart-Davy. Le Théâtre-Français reprend le Demi-Monde demain. Mlle Duguéret vient d'être engagée par M. Duquesnel, pour jouer le rôle du sourd-muet de l'Abbé de l'Épée, de Bouilly. Ce rôle fut créé à la Comédie-Française par Mme Talma. À une matinée de M. Ballande, Mlle Duguéret le joua à son tour et d'une façon tout à fait remarquable. Ce rôle est entièrement mimé. Au Palais-Royal, MM. Meilhac et Halévy ont lu leur nouvelle comédie, dont le titre est encore à trouver. Les rôles ont été distribués à Mmes Valérie, Alice Regnault, MM. Brasseur, Geoffroy, Gil-Pérès, Pellerin et Numa. L'ouverture du troisième Théâtre-Français (ancien Théâtre-Déjazet) est annoncée pour le lundi 9 octobre. Le spectacle sera composé de l'Ombre de Déjazet, prologue en vers, et de la Papille, comédie en quatre actes, en prose. Aux Folies-Dramatiques, on répète la Foire Saint-Laurent, la nouvelle opéra comique d'Offenbach. Mme Félicie Delorme,
Coq-Hardi, drame de M. Poupart-Davy. Le Théâtre-Français reprend le Demi-Monde demain. Mlle Duguéret vient d'être engagée par M. Duquesnel, pour jouer le rôle du sourd-muet de l'Abbé de l'Épée, de Bouilly. Ce rôle fut créé à la Comédie-Française par Mme Talma. À une matinée de M. Ballande, Mlle Duguéret le joua à son tour et d'une façon tout à fait remarquable. Ce rôle est entièrement mimé. Au Palais-Royal, MM. Meilhac et Halévy ont lu leur nouvelle comédie, dont le titre est encore à trouver. Les rôles ont été distribués à Mmes Valérie, Alice Regnault, MM. Brasseur, Geoffroy, Gil-Pérès, Pellerin et Numa. L'ouverture du troisième Théâtre-Français (ancien Théâtre-Déjazet) est annoncée pour le lundi 9 octobre. Le spectacle sera composé de l'Ombre de Déjazet, prologue en vers, et de la Papille, comédie en quatre actes, en prose. Aux Folies-Dramatiques, on répète la Foire Saint-Laurent, la nouvelle opéra comique d'Offenbach. Mme Félicie Delorme, une artiste qui avait disparu depuis quelques années, rentrera dans cet ouvrage par un rôle important. La réouverture des cours de chant de M. König, de l'Opéra (vingt-sixième année), aura lieu le mardi, 10 octobre, en son domicile 13, rue Neuve-Coquenard (faubourg Montmartre). MENUS DE FAMILLE Mercredi 4 octobre Soupe aux choux verts. Langue de bœuf à la sauce piquante. Perdreau farci à la broche, Purée de pois aux croûtons. Les perdreaux que l'on peut se procurer en ce moment, sur le marché, ne sont ni très gros, ni gras, et pour en avoir un beau pouvant être mangé rôti en nature, il ne faut pas moins de 4fr à 4fr 50. On peut cependant acheter, au prix de 2fr. et 2fr. 50 un petit perdreau qui, servi farci, fournira un plat assez confortable. Pour cela, faites une farce composée du foie du perdreau, de lard râpé ou haché bien menu, un peu de mie de pain et d'épices. Passez cette farce, qui devra être un peu ferme, dans une casserole, avec un peu de beurre, et mettez-la ensuite dans l'intérieur du perdreau ; couvrez l'ouverture, mettez une bandade de lard et faites cuire à la broche à un feu
aux choux verts. Langue de bœuf à la sauce piquante. Perdreau farci à la broche, Purée de pois aux croûtons. Les perdreaux que l'on peut se procurer en ce moment, sur le marché, ne sont ni très gros, ni gras, et pour en avoir un beau pouvant être mangé rôti en nature, il ne faut pas moins de 4fr à 4fr 50. On peut cependant acheter, au prix de 2fr. et 2fr. 50 un petit perdreau qui, servi farci, fournira un plat assez confortable. Pour cela, faites une farce composée du foie du perdreau, de lard râpé ou haché bien menu, un peu de mie de pain et d'épices. Passez cette farce, qui devra être un peu ferme, dans une casserole, avec un peu de beurre, et mettez-la ensuite dans l'intérieur du perdreau ; couvrez l'ouverture, mettez une bandade de lard et faites cuire à la broche à un feu qui ne soit pas trop ardent. ERRATUM. — Aloyau à la hongroise. Hier, en donnant la recette de l'aloyau à la hongroise, un feuillet, concernant la garniture, s'est égaré à l'imprimerie. Nous croyons donc devoir restituer la recette en entier : Après avoir paré un contre-filet, piquez-le de lard pour le faire mariner ensuite avec une demi-bouteille de vin blanc, carottes et oignons émincés, thym, laurier, gros poivre, racines de persil et un clou de girofle. Laissez mariner deux jours, puis faites cuire le tout dans un plat en terre au four en l'arrosant fréquemment de la marinade. Lorsqu'il est cuit à point, passez dessus le jus pour servir. C'est fort simple et exquis de goût. Garniture. — Émincez de belles pommes de terre et des oignons; rangez-les par couches dans un plat rond et creux ; assaisonnez chaque couche de sel et poivre, en y ajoutant des feuilles de persil, du thym et du laurier haché. Mouillez le tout de bouillon ; ajoutez un bon morceau de beurre, poussez le tout au four, et laissez cuire sans le remuer. LE CARNET DE LA MÉNAGÈRE Mardi 3 octobre 1876. La viande de boucherie: bœuf, vache et taureau. Légumes — Fruits.
le faire mariner ensuite avec une demi-bouteille de vin blanc, carottes et oignons émincés, thym, laurier, gros poivre, racines de persil et un clou de girofle. Laissez mariner deux jours, puis faites cuire le tout dans un plat en terre au four en l'arrosant fréquemment de la marinade. Lorsqu'il est cuit à point, passez dessus le jus pour servir. C'est fort simple et exquis de goût. Garniture. — Émincez de belles pommes de terre et des oignons; rangez-les par couches dans un plat rond et creux ; assaisonnez chaque couche de sel et poivre, en y ajoutant des feuilles de persil, du thym et du laurier haché. Mouillez le tout de bouillon ; ajoutez un bon morceau de beurre, poussez le tout au four, et laissez cuire sans le remuer. LE CARNET DE LA MÉNAGÈRE Mardi 3 octobre 1876. La viande de boucherie: bœuf, vache et taureau. Légumes — Fruits. — Manière de les conserver. Quoique la viande de boucherie ne soit jamais hors de saison, il y a cependant une époque où elle est d'un meilleur goût et plus saine. Comme la plupart des autres produits alimentaires, elle n'est pas sujette à des variations de prix d'un jour à l'autre, et, à l'exception du filet, qui a des prix de fantaisie, le cours de la viande, une fois établi, ne change dans une proportion notable qu'à la suite de circonstances exceptionnelles, telles que disette ou abondance de fourrages, etc. Nous approchons du moment où la viande de bœuf, déjà meilleure aujourd'hui qu'il y a six semaines, sera encore de qualité préférable. Après que les bœufs ont bien pâturé, leur chair acquiert de la fermeté et devient beaucoup plus nourrissante; aussi les bœufs des contrées riches en pâturages telles que la Normandie, la Bretagne, l'Orléanais sont-ils supérieurs, comme bonté de viande, à ceux que l'on égarella dans des étables, où l'air manque. Nous avons déjà dit, dans l'un de nos précédents bulletins, que les meilleurs morceaux pour pot au feu sont la tranche et la culotte, qui se vendent en ce moment de 1 20 à 1 50 centimes la
l'autre, et, à l'exception du filet, qui a des prix de fantaisie, le cours de la viande, une fois établi, ne change dans une proportion notable qu'à la suite de circonstances exceptionnelles, telles que disette ou abondance de fourrages, etc. Nous approchons du moment où la viande de bœuf, déjà meilleure aujourd'hui qu'il y a six semaines, sera encore de qualité préférable. Après que les bœufs ont bien pâturé, leur chair acquiert de la fermeté et devient beaucoup plus nourrissante; aussi les bœufs des contrées riches en pâturages telles que la Normandie, la Bretagne, l'Orléanais sont-ils supérieurs, comme bonté de viande, à ceux que l'on égarella dans des étables, où l'air manque. Nous avons déjà dit, dans l'un de nos précédents bulletins, que les meilleurs morceaux pour pot au feu sont la tranche et la culotte, qui se vendent en ce moment de 1 20 à 1 50 centimes la livre. Ces morceaux sont généralement accompagnés d'une certaine quantité d'os, qui ne doit pas excéder la proportion de 125 grammes pour 500 grammes de viande. C'est ce que l'on appelle, dans l'industrie de la boucherie, « la réjouissance », et les bouchers ne l'oublient pas. Si, dans le bœuf, on veut avoir une pièce de résistance et pas trop chère, on peut se procurer une langue de bœuf que l'on payera en ce moment 9 fr à 2 fr. 50. Une langue de bœuf peut peser près de trois livres et demie. Puisque nous parlons de la viande de bœuf, indiquons comment on peut la distinguer de la viande de vache ou de taureau. La viande des vaches est d'ordinaire plus blanche et même plus fine que celle des bœufs ; mais elle a un goût plus fade. On la distingue également à la cuisson, en ce que la viande de vache s'éclate plus facilement. Quant à la viande de taureau, elle se distingue en ce qu'elle est un peu noire, courte, et a, de plus, un goût âpre très prononcé. Il y a une dizaine de jours, nous avons signalé la baisse survenue, à la suite des pluies, dans
veut avoir une pièce de résistance et pas trop chère, on peut se procurer une langue de bœuf que l'on payera en ce moment 9 fr à 2 fr. 50. Une langue de bœuf peut peser près de trois livres et demie. Puisque nous parlons de la viande de bœuf, indiquons comment on peut la distinguer de la viande de vache ou de taureau. La viande des vaches est d'ordinaire plus blanche et même plus fine que celle des bœufs ; mais elle a un goût plus fade. On la distingue également à la cuisson, en ce que la viande de vache s'éclate plus facilement. Quant à la viande de taureau, elle se distingue en ce qu'elle est un peu noire, courte, et a, de plus, un goût âpre très prononcé. Il y a une dizaine de jours, nous avons signalé la baisse survenue, à la suite des pluies, dans presque tous les produits du jardinage. Depuis, il a plu à torrents, mais cette température n'a pas pour effet, comme on pourrait le croire, de modifier sensiblement les prix. Les herbes potagères, telles que l'oseille, les épinards, sont à des prix raisonnables; il en est de même de la salade; mais les quelques légumes frais que l'on trouve encore sur le marché se vendent fort cher. C'est ainsi qu'il faut payer des flageolets de 2 fr. à 2 fr. 50 la livre. C'est dans le courant du mois d'octobre que les ménagères font leurs approvisionnements de fruits (principalement de poires et de pommes), qui seront une ressource précieuse pendant l'hiver. En ce moment déjà on peut acheter, à la Halle, des fruits qui ne sont pas bons à être mangés de suite, fruits d'hiver qu'il faut laisser mûrir, à la condition de savoir les conserver. A cet effet, nous conseillerons aux ménagères d'user des moyens suivants : D'abord, en faisant les acquisitions, ne choisir que des fruits bien sains; éviter avec soin qu'ils ne soient froissés, car chaque marque d'un coup que porte le fruit l'aide infailliblement à devenir blet, ce qui entraîne bientôt la pourriture. Une fois que l'on
mais les quelques légumes frais que l'on trouve encore sur le marché se vendent fort cher. C'est ainsi qu'il faut payer des flageolets de 2 fr. à 2 fr. 50 la livre. C'est dans le courant du mois d'octobre que les ménagères font leurs approvisionnements de fruits (principalement de poires et de pommes), qui seront une ressource précieuse pendant l'hiver. En ce moment déjà on peut acheter, à la Halle, des fruits qui ne sont pas bons à être mangés de suite, fruits d'hiver qu'il faut laisser mûrir, à la condition de savoir les conserver. A cet effet, nous conseillerons aux ménagères d'user des moyens suivants : D'abord, en faisant les acquisitions, ne choisir que des fruits bien sains; éviter avec soin qu'ils ne soient froissés, car chaque marque d'un coup que porte le fruit l'aide infailliblement à devenir blet, ce qui entraîne bientôt la pourriture. Une fois que l'on a des fruits bien sains et en parfait état de conservation, il faut les placer, sans trop les manipuler, sur des planches, en ayant soin de les séparer les uns des autres, de façon que si l'un d'eux vient à se gâter, il ne devienne pas un sujet de contagion pour les autres. On peut les mettre sur un lit de mousse bien sèche qui, en se creusant sous le poids du fruit, forme une case séparée pour chacun d'eux. Les tablettes, ainsi garnies de fruits, doivent être tenues dans un endroit frais et sec. Enfin, il faut avoir soin de visiter souvent son fruitier et d'en enlever les fruits qui commencent à se pourrir. Rue du Bac, rue de Sèvres, rue Velpeau et rue de Babylone. LUNDI 9 OCTOBRE ET JOURS SUIVANTS EXPOSITION PUBLIQUE ET MISE EN VENTE DE TOUTES LES NOUVEAUTÉS D'HIVER Inauguration des "AGRANDISSEMENTS NOUVELLE ENTRÉE PIANO. Loïla Ces agrandissements sont considérables et ajouteront beaucoup au confortable de notre installation. Les galeries, parfaitement éclairées et d'une disposition tout à fait nouvelle, seront occupées : Au rez-de-chaussée, par la Ganterie, les Rideaux brodés et le Linge de table; Au premier étage, par la Confection pour Dames, les Costumes