jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
deux fois plus de fer qu'un même poids de viande, et contiennent une forte proportion d'amidon ; et, d'autre part, diverses racines ou tubercules (pommes de terre, carottes, navets, betteraves, salsifis), pauvres en matières azotées mais riches en fécule ; 2° Légumes herbacés, dont les uns sont azotés (champignons, truffes, choux, asperges, aubergines), les autres riches en oxalates, citrates et malates acides de potasse et de chaux (oseille, tomates, chicorée); d'autres encore contiennent un principe sulfuré spécial (ail, oignon, radis, raifort). Les légumes varient utilement l'alimentation, mais ne doivent pas en former la base. CONDIMENTS Substances qui ne sont pas nutritives, mais qui améliorent la saveur des aliments et facilitent la digestion en augmentant les sécrétions salivaires, gastriques et intestinales. Leur usage est surtout indiqué quand ces sécrétions sont insuffisantes (dyspepsie), mais l'abus irrite le tube digestif. Ce sont : Le sucre, corps hydrocarboné, de moindre valeur que la graisse, qui, pris en excès, provoque les aigreurs d'estomac et la carie dentaire; les sucreries et le miel ont les mêmes effets; la saccharine, conseillée aux diabétiques parce qu'elle passe dans les urines sans altération, entraîne la dyspepsie. Le sel, que contiennent déjà l'eau de boisson et beaucoup d'aliments, mais qui, étant éliminé chaque jour en notable proportion, doit être ajouté au régime; Le vinaigre, produit de la fermentation acétique du vin, de l'alcool, de la bière ou de la distillation du bois; l'excès enflamme l'estomac et produit l'anémie; Les épices, ou condiments acres et aromatiques (poivre, moutarde, piment, girofle, muscade, cannelle, vanille): c'est surtout l'abus de ces condiments qui amène la gastrite. CONSERVATION ET COLORATION DES ALIMENTS La putréfaction étant l'œuvre de microorganismes spéciaux, il faut tuer ceux-ci ou les empêcher de se développer pour conserver les aliments. On emploie dans ce but : 1° La dessication, qui soustrait l'eau nécessaire au développement des germes: la viande, exposée au soleil ou placée dans des étuves sèches, chauffées à 40° ou 50°, perd une partie de son suc et devient plus difficile à digérer; on conserve de cette façon les légumes féculents, les fruits huileux et pulpeux; 2° Le fumage, qui
étant éliminé chaque jour en notable proportion, doit être ajouté au régime; Le vinaigre, produit de la fermentation acétique du vin, de l'alcool, de la bière ou de la distillation du bois; l'excès enflamme l'estomac et produit l'anémie; Les épices, ou condiments acres et aromatiques (poivre, moutarde, piment, girofle, muscade, cannelle, vanille): c'est surtout l'abus de ces condiments qui amène la gastrite. CONSERVATION ET COLORATION DES ALIMENTS La putréfaction étant l'œuvre de microorganismes spéciaux, il faut tuer ceux-ci ou les empêcher de se développer pour conserver les aliments. On emploie dans ce but : 1° La dessication, qui soustrait l'eau nécessaire au développement des germes: la viande, exposée au soleil ou placée dans des étuves sèches, chauffées à 40° ou 50°, perd une partie de son suc et devient plus difficile à digérer; on conserve de cette façon les légumes féculents, les fruits huileux et pulpeux; 2° Le fumage, qui agit par les propriétés antiseptiques de la créosote de la fumée; 3° La salage, qui s'applique à la viande, au poisson, au beurre, aux légumes; la viande salée est coriace, moins riche que la viande fraîche, ne se conserve pas indéfiniment; la saumure corrompue détermine parfois des accidents sépticémiques; 4° Les antiseptiques: l'acide sulfureux, la créosote, l'acide phénique, les sulfures, les hypochlorites, donnent aux aliments une odeur repoussante; l'innocuité de l'acide borique est contestée, celle de l'acide salicylique est encore plus douteuse, le salicylate des aliments est interdit (Brouardel); 5° La méthode d'Appert, que nous avons exposée plus haut dans cette même variété (Voir Conservation du Lait); 6° L'enrobement, dans la gélatine, la graisse, l'huile, le sucre, etc.; 7° La réfrigération, qui ne fait rien perdre de leur saveur ni de leurs propriétés à la viande et au poisson. Les conserves sont inférieures aux aliments frais. Quelquefois des pathogènes se développent dans les vieilles conserves et produisent des troubles gastro-intestinaux (morue avariée). Pour éviter des accidents saturnaux, le maximum de la tolérance dans l'alliage destiné à remagger intérieur des boîtes et à leur soudure est fixé à 10 pour 100 de plomb (Armand Gautier). Le verre d'eau (addition de sulfate
Les antiseptiques: l'acide sulfureux, la créosote, l'acide phénique, les sulfures, les hypochlorites, donnent aux aliments une odeur repoussante; l'innocuité de l'acide borique est contestée, celle de l'acide salicylique est encore plus douteuse, le salicylate des aliments est interdit (Brouardel); 5° La méthode d'Appert, que nous avons exposée plus haut dans cette même variété (Voir Conservation du Lait); 6° L'enrobement, dans la gélatine, la graisse, l'huile, le sucre, etc.; 7° La réfrigération, qui ne fait rien perdre de leur saveur ni de leurs propriétés à la viande et au poisson. Les conserves sont inférieures aux aliments frais. Quelquefois des pathogènes se développent dans les vieilles conserves et produisent des troubles gastro-intestinaux (morue avariée). Pour éviter des accidents saturnaux, le maximum de la tolérance dans l'alliage destiné à remagger intérieur des boîtes et à leur soudure est fixé à 10 pour 100 de plomb (Armand Gautier). Le verre d'eau (addition de sulfate de cuivre dans les boites de conserves) a pour but d'empêcher les légumes de jaunir : la quantité maximale de cuivre qu'il est permis d'employer est de 18 miligrammes par kilogramme de légumes égouffés (Brouardel). Les bonbons et autres sucreries sont artificiellement colorés par des matières dont plusieurs sont toxiques et prohibées ; fuchsine et ses dérivés ; bleu de cuivre ; rouge de minium, de vermillon, de réalgar, jaune de chrome, de massicot ; verts arsenicaux ; blancs de plomb, de zinc. DIGESTIBILITÉ DES ALIMENTS On en juge d'après la durée du séjour que les aliments font dans l'estomac. Ils peuvent être répartis en trois classes : les substances indigestes, qui ne subissent aucune modification appréciable (tendons et aponévroses, os, oeufs durs, truffes, champignons, noix, amandes, olives) ; les aliments dont la digestion exige quatre à six heures (porc frais, charcuterie, boudin, choux, pain chaud, pâtisseries) ; ceux qui sont digérés en une heure et demie (veau, mouton, boeuf, volaille, lait, oeufs à la coque, fruits cuits). Les substances animales sont digérées plus vite que les végétaux. Mais les règles générales sont ici sans valeur, la digestion dépendant de la puissance de l'estomac, de l'âge, des habitudes, du genre
et prohibées ; fuchsine et ses dérivés ; bleu de cuivre ; rouge de minium, de vermillon, de réalgar, jaune de chrome, de massicot ; verts arsenicaux ; blancs de plomb, de zinc. DIGESTIBILITÉ DES ALIMENTS On en juge d'après la durée du séjour que les aliments font dans l'estomac. Ils peuvent être répartis en trois classes : les substances indigestes, qui ne subissent aucune modification appréciable (tendons et aponévroses, os, oeufs durs, truffes, champignons, noix, amandes, olives) ; les aliments dont la digestion exige quatre à six heures (porc frais, charcuterie, boudin, choux, pain chaud, pâtisseries) ; ceux qui sont digérés en une heure et demie (veau, mouton, boeuf, volaille, lait, oeufs à la coque, fruits cuits). Les substances animales sont digérées plus vite que les végétaux. Mais les règles générales sont ici sans valeur, la digestion dépendant de la puissance de l'estomac, de l'âge, des habitudes, du genre de vie, etc. PRINCIPES GÉNÉRAUX DE L'ALIMENTATION L'alimentation doit être mixte, comprendre des substances animales et végétales, des matières azotées, grasses, sucrées et minérales. Un régime animal exclusif augmente la force musculaire, mais concentre l'urine, rend les selles rares, ralentit l'excrétion d'acide carbonique. Un régime végétal pur diminue les forces, crétilie les artères, mène à l'anémie. Une nourriture exclusivement composée de substances hydro-carbonées (sucre ou graisse) entraîne rapidement la mort. Une nourriture exclusivement azotée entretient la vie, mais force à prendre une quantité de viande bien supérieure à la normale pour fournir les éléments de la chaleur animale puisés habituellement dans les autres aliments. L'alimentation mixte est d'ailleurs la première condition de la digestion. La quantité d'aliments nécessaires varie avec l'âge (les enfants ont besoin d'une prédominance de matières azotées) ; le sexe (la femme a besoin d'un régime moins azoté que l'homme) ; les climats et les saisons (une température froide exige plus de graisse et de viande qu'une température élevée) ; les races, les habitudes, etc. En moyenne, la ration normale, ou d'entretien, nécessaire à l'état de santé, doit équivaloir à 280 grammes de carbone et 20 grammes d'azote, ce qui est représenté par 829 grammes de pain,
crétilie les artères, mène à l'anémie. Une nourriture exclusivement composée de substances hydro-carbonées (sucre ou graisse) entraîne rapidement la mort. Une nourriture exclusivement azotée entretient la vie, mais force à prendre une quantité de viande bien supérieure à la normale pour fournir les éléments de la chaleur animale puisés habituellement dans les autres aliments. L'alimentation mixte est d'ailleurs la première condition de la digestion. La quantité d'aliments nécessaires varie avec l'âge (les enfants ont besoin d'une prédominance de matières azotées) ; le sexe (la femme a besoin d'un régime moins azoté que l'homme) ; les climats et les saisons (une température froide exige plus de graisse et de viande qu'une température élevée) ; les races, les habitudes, etc. En moyenne, la ration normale, ou d'entretien, nécessaire à l'état de santé, doit équivaloir à 280 grammes de carbone et 20 grammes d'azote, ce qui est représenté par 829 grammes de pain, 200 grammes de viande environ (I. Strauss), 60 grammes de graisse ; la ration de travail exigeant, en plus, 170 grammes de carbone et 8,74 d'azote, est représentée au total par 1190 grammes de pain, 414 grammes de viande, 93 grammes de graisse. L'alimentation excessive entraîne l'obésité, la dyspepsie, la gastrite. L'alimentation insuffisante (moins de 10 grammes d'azote, et de 220 grammes de carbone, par jour) diminue le poids, les forces et la température, produit l'oedème, la diarrhée, l'engorgement des ganglions. Dans l'inanition, ou abstinence complète, la mort arrive quand l'animal a perdu quatre dixièmes de son poids, et que sa température est descendue à 24° : la graisse d'abord, puis le système musculaire, supportent la presque totalité de la perte de poids. MANGER POUR VIVRE Il faut manger pour vivre et non vivre pour manger. Tout le monde le sait et quelques-uns le pratiquent volontairement, sans parler de ceux qui s'accommoderaient fort de vivre pour manger, mais que la modicité de leurs ressources oblige à la vertu gastronomique. Mais encore faudrait-il appliquer quelques règles dont l'excellence est reconnue même à l'indispensable fonction de « manger... pour vivre ». Or, on ne cesse de les transgresser, et cela au grand
gastrite. L'alimentation insuffisante (moins de 10 grammes d'azote, et de 220 grammes de carbone, par jour) diminue le poids, les forces et la température, produit l'oedème, la diarrhée, l'engorgement des ganglions. Dans l'inanition, ou abstinence complète, la mort arrive quand l'animal a perdu quatre dixièmes de son poids, et que sa température est descendue à 24° : la graisse d'abord, puis le système musculaire, supportent la presque totalité de la perte de poids. MANGER POUR VIVRE Il faut manger pour vivre et non vivre pour manger. Tout le monde le sait et quelques-uns le pratiquent volontairement, sans parler de ceux qui s'accommoderaient fort de vivre pour manger, mais que la modicité de leurs ressources oblige à la vertu gastronomique. Mais encore faudrait-il appliquer quelques règles dont l'excellence est reconnue même à l'indispensable fonction de « manger... pour vivre ». Or, on ne cesse de les transgresser, et cela au grand dommage général. Un hygiéniste de nos amis, lancé dans un paradoxe sur ce sujet, nous disait : "Il n'y a que les sauvages qui sachent bien faire les choses nécessaires à la vie : les gens civilisés ont perdu l'instinct et l'ont remplacé par de mauvaises habitudes : ils ne savent plus ni boire, ni manger, ni marcher, ni écouter, ni regarder, ni même respirer ! Le tableau est un peu sombre ; néanmoins, il y a du vrai dans ces affligeantes considérations. À force de s'imaginer qu'il est inutile d'apprendre certaines choses élémentaires « parce que tout le monde les sait », on finit d'une façon générale par ne plus les savoir du tout. Il est essentiel de revenir de temps à autre sur les premiers principes. En ce qui concerne l'importante question des repas, primordiale entre toutes, car c'est d'elle que dépend, le plus souvent, la bienheureuse formule : Mens sana in corpore sano, voici les règles que conseillent les bienveillants hygiénistes ; sans les appliquer à la lettre, au milieu des obligations et des nécessités du terrible struggle for life, il est bon de s'en rapprocher autant qu'on le peut. 1° Prendre autant que possible ses repas
savent plus ni boire, ni manger, ni marcher, ni écouter, ni regarder, ni même respirer ! Le tableau est un peu sombre ; néanmoins, il y a du vrai dans ces affligeantes considérations. À force de s'imaginer qu'il est inutile d'apprendre certaines choses élémentaires « parce que tout le monde les sait », on finit d'une façon générale par ne plus les savoir du tout. Il est essentiel de revenir de temps à autre sur les premiers principes. En ce qui concerne l'importante question des repas, primordiale entre toutes, car c'est d'elle que dépend, le plus souvent, la bienheureuse formule : Mens sana in corpore sano, voici les règles que conseillent les bienveillants hygiénistes ; sans les appliquer à la lettre, au milieu des obligations et des nécessités du terrible struggle for life, il est bon de s'en rapprocher autant qu'on le peut. 1° Prendre autant que possible ses repas à des heures réglées ; 2° Si l'on est d'une constitution chétive et de peu d'appétit, manger quand on a faim ; peu à la fois mais souvent. 3° Manger lentement, en mâchant bien les aliments ; 4° Ne pas boire trop froid quand on mange des aliments chauds ; 5° Ne pas faire succéder trop promptement un repas à un autre. Il faut habituellement de trois à quatre heures pour opérer la digestion d'un repas modéré; 6° Terminer le repas en cassant une croûte; cela aide à la digestion et nettoie les dents beaucoup mieux que les poudres dentifques; 7° Ne jamais se mettre à table quand on est en colère ou échauffé par la marche; 8° Se bien garder à table de lire ou d'étudier et de tout exercice qui absorbe les facultés de l'esprit; 9° Partager autant que possible ses repas avec des compagnons gais et aimables et n'entretenir avec eux que des conversations agréables : « bouchées bien caquetées, bien digérées » dit un vieux dicton populaire d'une vérité extrême; 10° Ne faire jamais, en sortant de table, un exercice trop violent; 11° Rester sur sa faim et n'aller jamais jusqu'à la satiété; 12° Ne manger
5° Ne pas faire succéder trop promptement un repas à un autre. Il faut habituellement de trois à quatre heures pour opérer la digestion d'un repas modéré; 6° Terminer le repas en cassant une croûte; cela aide à la digestion et nettoie les dents beaucoup mieux que les poudres dentifques; 7° Ne jamais se mettre à table quand on est en colère ou échauffé par la marche; 8° Se bien garder à table de lire ou d'étudier et de tout exercice qui absorbe les facultés de l'esprit; 9° Partager autant que possible ses repas avec des compagnons gais et aimables et n'entretenir avec eux que des conversations agréables : « bouchées bien caquetées, bien digérées » dit un vieux dicton populaire d'une vérité extrême; 10° Ne faire jamais, en sortant de table, un exercice trop violent; 11° Rester sur sa faim et n'aller jamais jusqu'à la satiété; 12° Ne manger jamais ce qui vous répugne; 13° Eviter toute querelle avant, pendant et après le repas. Autant vaudrait pour l'estomac d'avaler une pelote garnie d'épingles. Tels sont les treize premiers préceptes. Treize ! Nombre terrible et fatidique ! Que ceux d'entre nos lecteurs qui n'en transgressent pas au moins une demi-douzaine par jour nous traitent de ressasseur, de radoteur et de rabâcheur ! LA BOUCHE DES DYSPEPTIQUES Très souvent la cause de la dyspepsie siège à l'entrée même du tube digestif, à la bouche. Souvent les fermentations buccales entretiennent la dyspepsie. Bonveret recommande particulièrement l'hygiène de la bouche. Le dyspeptique se lavera les dents matin et soir, avant et après chaque repas. Il a obtenu ainsi des améliorations. D'autres fois la dyspepsie est entretenue par des dents gâtées qui provoquent des fermentations. De plus le sujet n'ose plus mastiquer. Le dentiste assurera l'hygiène dentaire, et imposera un râtelier, s'il est nécessaire. On traitera les gingivites; on examinera les amygdales, le pharynx, l'arrière cavité des fosses nasales; l'état catharral de ces régions est fréquent chez les fumeurs et les buveurs. Il n'est pas rare que l'appétit revienne et la santé quand on a réussi à maintenir propres les cavités bucco-nasale. Enfin la
par jour nous traitent de ressasseur, de radoteur et de rabâcheur ! LA BOUCHE DES DYSPEPTIQUES Très souvent la cause de la dyspepsie siège à l'entrée même du tube digestif, à la bouche. Souvent les fermentations buccales entretiennent la dyspepsie. Bonveret recommande particulièrement l'hygiène de la bouche. Le dyspeptique se lavera les dents matin et soir, avant et après chaque repas. Il a obtenu ainsi des améliorations. D'autres fois la dyspepsie est entretenue par des dents gâtées qui provoquent des fermentations. De plus le sujet n'ose plus mastiquer. Le dentiste assurera l'hygiène dentaire, et imposera un râtelier, s'il est nécessaire. On traitera les gingivites; on examinera les amygdales, le pharynx, l'arrière cavité des fosses nasales; l'état catharral de ces régions est fréquent chez les fumeurs et les buveurs. Il n'est pas rare que l'appétit revienne et la santé quand on a réussi à maintenir propres les cavités bucco-nasale. Enfin la dyspepsie est souvent due à la mauvaise habitude de manger vite. On ne saurait trop recommander d'allonger le temps nécessaire au repas, de consacrer une heure au principal. Il est difficile de perdre cette mauvaise habitude et d'arriver par une mastication attentive à assurer l'imprégnation du bol alimentaire par la salive. Il faut, dit Bonveret, plusieurs mois pour perdre l'habitude de manger vite et mal mâcher. F. V. LA MÉDECINE EN CHINE CHIRURGIE ET ORTHOPÉDIE Les pieds des dames chinoises La Chine conserve l'habitude ancienne de déformer les pieds des femmes afin qu'elles soient dans l'obligation de rester à la maison et qu'elles ne soient pas sujettes à s'amuser d'autres Chinois que de leurs maris, ou maîtres. Cette coutume existe chez les riches et les pauvres, les nobles et les plébéiens; mais c'est dans l'aristocratie qu'elle est le plus développée avec un soin tout spécial. Pour réduire les pieds de volume, on commence dès la plus tendre enfance, âge auquel les os du tarse, du métatarse et des quatre derniers orteils peuvent être facilement tournés en dedans, les phalanges principalement et les troisième, quatrième et cinquième métatarsiens. Pour maintenir solidement les quatre derniers orteils, on les renverse au-dessous du gros
salive. Il faut, dit Bonveret, plusieurs mois pour perdre l'habitude de manger vite et mal mâcher. F. V. LA MÉDECINE EN CHINE CHIRURGIE ET ORTHOPÉDIE Les pieds des dames chinoises La Chine conserve l'habitude ancienne de déformer les pieds des femmes afin qu'elles soient dans l'obligation de rester à la maison et qu'elles ne soient pas sujettes à s'amuser d'autres Chinois que de leurs maris, ou maîtres. Cette coutume existe chez les riches et les pauvres, les nobles et les plébéiens; mais c'est dans l'aristocratie qu'elle est le plus développée avec un soin tout spécial. Pour réduire les pieds de volume, on commence dès la plus tendre enfance, âge auquel les os du tarse, du métatarse et des quatre derniers orteils peuvent être facilement tournés en dedans, les phalanges principalement et les troisième, quatrième et cinquième métatarsiens. Pour maintenir solidement les quatre derniers orteils, on les renverse au-dessous du gros orteil qui reste dirigé en haut de façon que son articulation métacarpo-phalangienne reste déprimée, aplatie et ankylosée. Tous les doigts passent au-dessous et sont dirigés en dedans de la région plantaire, de telle sorte que les trois derniers, et surtout le quatrième et le cinquième, sont complètement renversés, convertissant en plantaire la face dorsale. Les régions tarsienne et métatarsienne forment entre elles un angle dont le sommet est formé par le cuboïde et les cunéiformes; le premier de ces os est le moins violé, cependant, il est isolé et un peu éloigné de son articulation scaphoïde. La tête de l'astragale se dirige en haut et en avant et sa poulie articulaire un peu en bas et en arrière. Le calcanéum dans sa petite portion articulaire, avec le cuboïde, participe à la formation de l'angle formé par les métatarsiens et cet os. Sa tubérosité est convertie en face plantaire, ainsi que dans l'amputation de Pirogoff. La face supérieure du calcanéum devient postérieure et forme une ligne verticale qui continue celle du tibia. L'opérateur, pour diriger les quatre derniers orteils au-dessous du gros, se sert d'une bande de soie de deux à trois doigts de long ou de toute autre toile fine
plantaire la face dorsale. Les régions tarsienne et métatarsienne forment entre elles un angle dont le sommet est formé par le cuboïde et les cunéiformes; le premier de ces os est le moins violé, cependant, il est isolé et un peu éloigné de son articulation scaphoïde. La tête de l'astragale se dirige en haut et en avant et sa poulie articulaire un peu en bas et en arrière. Le calcanéum dans sa petite portion articulaire, avec le cuboïde, participe à la formation de l'angle formé par les métatarsiens et cet os. Sa tubérosité est convertie en face plantaire, ainsi que dans l'amputation de Pirogoff. La face supérieure du calcanéum devient postérieure et forme une ligne verticale qui continue celle du tibia. L'opérateur, pour diriger les quatre derniers orteils au-dessous du gros, se sert d'une bande de soie de deux à trois doigts de long ou de toute autre toile fine et forte, enroulé avec soin le pied en commençant par l'extrémité du gros orteil et terminant au tiers inférieur de la jambe à trois travers de doigt au-dessus de l'articulation tibio-tarsienne. Ce sont des orthopédistes chinois et aussi des femmes qui ont cette spécialité. Le pied est ensuite enfermé dans une chaussure forte, semblable à un sabot de ruminant; le talon en est droit, dur et élevé, et atteint le tiers inférieur de la jambe où il est attaché. L'ouverture du soulier reste ouverte jusqu'à l'extrémité digitale pour que la région tarsienne puisse se diriger facilement en haut et former un angle dont le sommet existe en ce point. Les chaussures sont changées tous les six ou sept ans. Les pieds véritablement élégants doivent avoir cinq pouces et demi de long et trois et demi de haut : la mesure en est immédiatement faite afin de pouvoir pouvoir agir par des moyens de compression si les limites étaient dépassées. Cette compression forcée des pieds occasionne, en outre, des déformations consécutives, des ulcérations difficiles à guérir, des abcès, des caries et aussi la gangrène. La marche est difficile à cause du poids du corps sur les tubérosités du calcanéum dont les