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question de la prophylaxie de la tuberculose, qui occupe tant de monde en ce moment. Le travail de M. Mandel est extrait d'un rapport adressé à la Kreisdirection ; il est écrit et élaboré dans le but d'obtenir l'établissement d'une inspection sévère de la viande de boucherie et l'élimination à l'abattoir des bêtes malades. Parmi les diverses maladies qui affectent les animaux et qui rendent leur chair mauvaise ou dangereuse comme aliment, partant impropre à la consommation, la phthisie se présente en première ligne ; c'est elle que le vétérinaire, chargé de l'inspection des animaux présentés à l'abattage, rencontre le plus souvent. Il est donc très important de savoir si les viandes des animaux phthisiques qui sont abattus et livrés à la consommation ne sont pas un danger pour la santé publique. Dans la note qui nous est soumise, M. Mandel laisse de côté toutes les autres maladies qu'on rencontre chez les animaux de boucherie, pour ne s'occuper que de la phthisie tuberculeuse chez les bestiaux amenés à l'abattoir au point de vue du danger qu'elle présente pour la consommation. La première question qu'il s'agit de poser et de résoudre, c'est la possibilité de la transmission de la tuberculose de la bête à l'homme par la consommation de la viande ou par tout autre procédé. La solution de cette question présente un intérêt capital. En effet, dans le cas de nocuité, il est urgent d'interdire la consommation des viandes reconnues tuberculeuses; il faudrait, par conséquent, supprimer de l'usage alimentaire une quantité de produits, qui, vu la cherté de la matière, restreindrait la production en la rendant plus onéreuse à la population. Si, au contraire, la contagion n'est pas à craindre, il faut laisser la consommation générale se faire; l'hygiène publique n'a pas lieu de s'alarmer ni de s'armer. M. Mandel a fait des recherches, et pour démontrer la thèse posée plus haut, il commence par établir ce qu'on sait de la transmissibilité de la tuberculose chez les animaux. Premièrement il admet et démontre que la tuberculose est héréditaire chez les animaux ; secondement, qu'elle est contagieuse par inoculation, par contact,
la bête à l'homme par la consommation de la viande ou par tout autre procédé. La solution de cette question présente un intérêt capital. En effet, dans le cas de nocuité, il est urgent d'interdire la consommation des viandes reconnues tuberculeuses; il faudrait, par conséquent, supprimer de l'usage alimentaire une quantité de produits, qui, vu la cherté de la matière, restreindrait la production en la rendant plus onéreuse à la population. Si, au contraire, la contagion n'est pas à craindre, il faut laisser la consommation générale se faire; l'hygiène publique n'a pas lieu de s'alarmer ni de s'armer. M. Mandel a fait des recherches, et pour démontrer la thèse posée plus haut, il commence par établir ce qu'on sait de la transmissibilité de la tuberculose chez les animaux. Premièrement il admet et démontre que la tuberculose est héréditaire chez les animaux ; secondement, qu'elle est contagieuse par inoculation, par contact, par voisinage; troisièmement, qu'elle est transmissible d'un individu à l'autre par la consommation des produits, soit viande, soit sécrétions, lait, etc., émanant d'un sujet atteint de tuberculose. Plus loin, et comme déduction de ce qui précède, il aborde la démonstration de la transmission de la tuberculose animale à l'homme, et il établit que cette transmission se fait également par contact, par inoculation, et surtout par la consommation de la viande et du lait des bêtes tuberculeuses. En ce qui concerne les expériences qui ont été faites, je ne puis mieux faire que de citer l'auteur lui-même : « Après les faits de contagion spontanée, j'aurais à parler des « faits d'expérimentation ou de transmission intentionnelle. Il me « faudrait donc rappeler les expériences fameuses de MM. Willemin et Chauveau, puis celles de Gerlach, de Klebs, de Saint Cyr et de beaucoup d'autres; il me suffit de dire qu'elles ont « établi à n'en pas douter que la tuberculose est une maladie « infectieuse et spécifique, susceptible de transmission de l'homme « aux animaux et d'une espèce à l'autre. « D'après le docteur John cité par M. Lydtin, qui a résumé un « grand nombre d'expériences de contagion, il résulte que
il établit que cette transmission se fait également par contact, par inoculation, et surtout par la consommation de la viande et du lait des bêtes tuberculeuses. En ce qui concerne les expériences qui ont été faites, je ne puis mieux faire que de citer l'auteur lui-même : « Après les faits de contagion spontanée, j'aurais à parler des « faits d'expérimentation ou de transmission intentionnelle. Il me « faudrait donc rappeler les expériences fameuses de MM. Willemin et Chauveau, puis celles de Gerlach, de Klebs, de Saint Cyr et de beaucoup d'autres; il me suffit de dire qu'elles ont « établi à n'en pas douter que la tuberculose est une maladie « infectieuse et spécifique, susceptible de transmission de l'homme « aux animaux et d'une espèce à l'autre. « D'après le docteur John cité par M. Lydtin, qui a résumé un « grand nombre d'expériences de contagion, il résulte que sur « 322 animaux d'expérience divers, 43,5% ont été infectés, 51 % « ne l'ont pas été et chez 5 % le résultat est resté douteux. « Sur ces 322 expériences, 250 ont été faites avec des aliments « non cuits; elles ont donné 47% de résultats affirmatifs, et dans 62 expériences, où l'on avait fait cuire les aliments pendant « dix à quinze minutes, il y a eu 35,5 % de résultats affirmatifs. « En classant ces expériences d'après les substances alimentaires, voici les résultats auxquels on arrive : « Sur 117 animaux nourris avec de la matière tuberculeuse « d'une génisse, on a obtenu 61 % d'infections. « 91 animaux, nourris avec du lait de vaches tuberculeuses, « ont fourni 30% d'infections. 25 animaux, nourris avec de la « matière tuberculeuse de porc, ont fourni 50 %. « D'après Gerlach, sur 35 animaux nourris avec de la viande crue de bête tuberculeuse, 8 ont contracté la maladie, et sur « 15 qui ont ingéré de la matière tuberculeuse cuite, 10 sont « devenus malades. Bollinger constate que l'expérience lui a « prouvé que la consommation prolongée du lait de vaches pom« melières (phthisiques) par des porcs, produit chez
62 expériences, où l'on avait fait cuire les aliments pendant « dix à quinze minutes, il y a eu 35,5 % de résultats affirmatifs. « En classant ces expériences d'après les substances alimentaires, voici les résultats auxquels on arrive : « Sur 117 animaux nourris avec de la matière tuberculeuse « d'une génisse, on a obtenu 61 % d'infections. « 91 animaux, nourris avec du lait de vaches tuberculeuses, « ont fourni 30% d'infections. 25 animaux, nourris avec de la « matière tuberculeuse de porc, ont fourni 50 %. « D'après Gerlach, sur 35 animaux nourris avec de la viande crue de bête tuberculeuse, 8 ont contracté la maladie, et sur « 15 qui ont ingéré de la matière tuberculeuse cuite, 10 sont « devenus malades. Bollinger constate que l'expérience lui a « prouvé que la consommation prolongée du lait de vaches pom« melières (phthisiques) par des porcs, produit chez cet animal la « tuberculose miliaire. Il n'est donc pas contestable, d'après tous ces faits, que la tuberculose est transmissible par le lait et par la viande des animaux malades, lorsqu'ils sont introduits dans le tube digestif. Quant à l'agent virulent lui-même, le microbe ou bacille, l'honneur de sa découverte revient à un jeune professeur de l'École vétérinaire de Toulouse, M. Toussaint, qui réussit à le reproduire par des cultures artificielles. La constatation figurée de ce microbe à la fois chez les tuberculeux hommes ou animaux, démontre bien l'analogie de nature chez les différentes espèces. Voilà la contagion et la transmission de la tuberculose par la consommation des produits venant d'animaux tuberculeux, soit viande crue ou cuite, soit lait, bien établie de l'animal à l'animal. En est-il de même de cette transmission de l'animal à l'homme? C'est ce que M. Mandel cherche à démontrer dans la suite de son travail en citant les expériences. Réciproquement, la phthisie humaine peut être inoculée avec succès aux animaux. Il y a donc identité. Toutes ces questions sont d'une importance capitale, mais leur démonstration est très difficile à faire; elle n'est pas encore basée sur des expériences suffisamment concluantes pour qu'il soit possible d'en
revient à un jeune professeur de l'École vétérinaire de Toulouse, M. Toussaint, qui réussit à le reproduire par des cultures artificielles. La constatation figurée de ce microbe à la fois chez les tuberculeux hommes ou animaux, démontre bien l'analogie de nature chez les différentes espèces. Voilà la contagion et la transmission de la tuberculose par la consommation des produits venant d'animaux tuberculeux, soit viande crue ou cuite, soit lait, bien établie de l'animal à l'animal. En est-il de même de cette transmission de l'animal à l'homme? C'est ce que M. Mandel cherche à démontrer dans la suite de son travail en citant les expériences. Réciproquement, la phthisie humaine peut être inoculée avec succès aux animaux. Il y a donc identité. Toutes ces questions sont d'une importance capitale, mais leur démonstration est très difficile à faire; elle n'est pas encore basée sur des expériences suffisamment concluantes pour qu'il soit possible d'en tirer des conclusions absolutes. On admet aujourd'hui comme certaine la contagion de l'homme à l'homme. La contagion de la tuberculose des animaux à l'homme par la consommation de leur viande, encore moins la contagion par inoculation, n'est établie ni par des faits, ni par des expériences scientifiques suffisamment démonstratives, pour être admise comme un danger public, car s'il en était ainsi, si cette contagion était aussi certaine que le travail de M. Mandel l'établit, il faudrait admettre que la plupart, sinon toutes les personnes qui consomment de la viande tuberculeuse, devraient gagner la tuberculose. Or les faits démontrent abondamment qu'il est excessivement rare que ceux qui mangent la chair de bestiaux tuberculeux deviennent phthisiques de ce chef. Toute affirmation dans ce sens doit être pesée, et il est urgent, en la faisant, de tenir compte de toutes les conditions qui peuvent amener ou empêcher des résultats fâcheux. Il est effectivement démontré que beaucoup de maladies, soit contagieuses, soit infectieuses, maladies produites par un virus ou par un micro-organisme quelconque, sont transmissibles par inoculation, par contact, par transplantation, par inhalation, etc. Mais il est tout aussi certain que tous ces produits perdent complètement leurs propriétés infectantes aussitôt qu'ils sont soumis à
être admise comme un danger public, car s'il en était ainsi, si cette contagion était aussi certaine que le travail de M. Mandel l'établit, il faudrait admettre que la plupart, sinon toutes les personnes qui consomment de la viande tuberculeuse, devraient gagner la tuberculose. Or les faits démontrent abondamment qu'il est excessivement rare que ceux qui mangent la chair de bestiaux tuberculeux deviennent phthisiques de ce chef. Toute affirmation dans ce sens doit être pesée, et il est urgent, en la faisant, de tenir compte de toutes les conditions qui peuvent amener ou empêcher des résultats fâcheux. Il est effectivement démontré que beaucoup de maladies, soit contagieuses, soit infectieuses, maladies produites par un virus ou par un micro-organisme quelconque, sont transmissibles par inoculation, par contact, par transplantation, par inhalation, etc. Mais il est tout aussi certain que tous ces produits perdent complètement leurs propriétés infectantes aussitôt qu'ils sont soumis à une température élevée, qui, pour aucun, n'a besoin de dépasser 100°. La viande des tuberculeux perdra sa propriété de donner la tuberculose si on la rôtit bien, le lait des vaches phthisiques sera très innocent si on le fait bouillir; aussi, dans le doute même, faut-il s'élever avec énergie contre la pratique recommandée par certaine école de consommer de la viande crue, sous prétexte de fortifier, et surtout déconseiller l'usage du lait cru pour l'élevage des petits enfants. Mais revenons à la transmissibilité de la tuberculose. M. Mandel cite trois exemples dont il est impossible de tirer une conclusion favorable à cette thèse. Les voici en quelques mots : 1° Des médecins grecs ont pratiqué l'inoculation de crachats phthisiques sur un malade affecté de maladie incurable à terminaison prochaine. Après sa mort, arrivée trente-huit jours après l'inoculation, on constata la présence de tubercules miliaires au sommet du poumon droit. 2° M. Lydtin cite le fait d'un garçon de 5 ans, bien constitué, qui mourut au bout de quatre semaines des suites d'une tuberculose miliaire des poumons et d'une hypertrophie des ganglions mésentériques. On apprit que, peu de temps auparavant, les parents avaient dû faire abattre une vache phthisique dont le
la pratique recommandée par certaine école de consommer de la viande crue, sous prétexte de fortifier, et surtout déconseiller l'usage du lait cru pour l'élevage des petits enfants. Mais revenons à la transmissibilité de la tuberculose. M. Mandel cite trois exemples dont il est impossible de tirer une conclusion favorable à cette thèse. Les voici en quelques mots : 1° Des médecins grecs ont pratiqué l'inoculation de crachats phthisiques sur un malade affecté de maladie incurable à terminaison prochaine. Après sa mort, arrivée trente-huit jours après l'inoculation, on constata la présence de tubercules miliaires au sommet du poumon droit. 2° M. Lydtin cite le fait d'un garçon de 5 ans, bien constitué, qui mourut au bout de quatre semaines des suites d'une tuberculose miliaire des poumons et d'une hypertrophie des ganglions mésentériques. On apprit que, peu de temps auparavant, les parents avaient dû faire abattre une vache phthisique dont le garçon buvait le lait depuis longtemps. 3° Dans le grand-duché de Bade, où la statistique sanitaire, médicale et vétérinaire est très bien faite, M. Lydtin a pu constater que dans les arrondissements populaires, où les bouchers débitent de la viande inférieure, la phthisie pulmonaire humaine est plus fréquente, tandis qu'elle est rare dans les arrondissements qui sont presque exempts de tuberculose animale. Cette question demande à être étudiée et approfondie; la lumière se fera un jour et l'on pourra, au moyen d'expériences bien conduites, donner des résultats positifs qui serviront d'appui à des conclusions probantes. Toujours est-il que M. Mandel nous montre la viande tuberculeuse comme moins alimentaire parce qu'elle vient d'une bête émaciée et épuisée; elle a donc moins de valeur, et il serait bon qu'à l'inspection, opérée à l'abattoir, on prît des mesures qui en fissent le signalement et la misérable dans la catégorie hygiénique et vénale qui lui convient. Le travail de M. Mandel se termine par un exposé de l'état des choses à l'abattoir de Mulhouse, qui a pris une importance capitale. Il dit qu'il a usé de rigueur pour l'élimination de toutes les bêtes misérables, malades et étiques ; mais, vu le manque d'inspection et
est rare dans les arrondissements qui sont presque exempts de tuberculose animale. Cette question demande à être étudiée et approfondie; la lumière se fera un jour et l'on pourra, au moyen d'expériences bien conduites, donner des résultats positifs qui serviront d'appui à des conclusions probantes. Toujours est-il que M. Mandel nous montre la viande tuberculeuse comme moins alimentaire parce qu'elle vient d'une bête émaciée et épuisée; elle a donc moins de valeur, et il serait bon qu'à l'inspection, opérée à l'abattoir, on prît des mesures qui en fissent le signalement et la misérable dans la catégorie hygiénique et vénale qui lui convient. Le travail de M. Mandel se termine par un exposé de l'état des choses à l'abattoir de Mulhouse, qui a pris une importance capitale. Il dit qu'il a usé de rigueur pour l'élimination de toutes les bêtes misérables, malades et étiques ; mais, vu le manque d'inspection et de contrôle suffisants, les bêtes ainsi refusées à Mulhouse, après avoir été abattues au dehors et dans les environs, ont été ramenées en ville pour y être vendues en détail et livrées à la consommation. Cette situation présente de graves conséquences pour l'hygiène de l'alimentation publique; en effet, la Basse-Alsace, le grand-duché de Bade, la Suisse possèdent une bonne organisation de l'inspection et du contrôle des viandes de boucherie; ce qui fait que toutes les non-valeurs repoussées de ces régions affluent chez nous; si bien, dit M. Mandel, « que la Haute-Alsace devient le refuge de toutes les bêtes malades ou étiques qui sont refusées ailleurs. Je puis affirmer que ce qu'on tue dans la Haute-Alsace de bêtes qui n'ont que la peau et les os, et qui sont souvent tuberculeuses jusqu'à la moelle des os, est inimaginable. » Mandel est la suivante : Comme il se débite beaucoup de viande de consommation provenant de bêtes malades et surtout malades de phthisie, ces maladies, la dernière surtout, étant transmissibles à l'homme, il est urgent d'établir un service d'inspection et de contrôle pour les viandes de boucherie livrées à la consommation. Je terminerai par une réflexion : Certes la conclusion proposée
le grand-duché de Bade, la Suisse possèdent une bonne organisation de l'inspection et du contrôle des viandes de boucherie; ce qui fait que toutes les non-valeurs repoussées de ces régions affluent chez nous; si bien, dit M. Mandel, « que la Haute-Alsace devient le refuge de toutes les bêtes malades ou étiques qui sont refusées ailleurs. Je puis affirmer que ce qu'on tue dans la Haute-Alsace de bêtes qui n'ont que la peau et les os, et qui sont souvent tuberculeuses jusqu'à la moelle des os, est inimaginable. » Mandel est la suivante : Comme il se débite beaucoup de viande de consommation provenant de bêtes malades et surtout malades de phthisie, ces maladies, la dernière surtout, étant transmissibles à l'homme, il est urgent d'établir un service d'inspection et de contrôle pour les viandes de boucherie livrées à la consommation. Je terminerai par une réflexion : Certes la conclusion proposée par M. Mandel est excellente; elle renferme un moyen qui remédie en partie à l'extension d'un mal qui produit de fâcheuses conséquences dans l'hygiène alimentaire, la consommation des viandes avariées par n'importe quelle cause, n'étant ni réparatrice ni nutritive, toutes choses qui ont été admises par l'administration, la demande de M. Mandel a été prise en considération et l'inspection qu'il propose a été, je crois, organisée et commence à fonctionner dans nos environs. Mais il est une autre conclusion que j'aurais voulu voir figurer à la fin de ce travail, et voici comment je l'énoncerais : La phthisie étant contagieuse et épidémique parmi les bestiaux, la viande des animaux malades étant dangereuse à consommer au point de vue de la transmission à l'homme, il serait urgent d'indiquer aux éleveurs le moyen de mettre leur bétail à l'abri de la contagion et de la maladie, de façon qu'ils fussent à même de ne produire que des bêtes saines dont la consommation ne présentât aucun danger. C'est là qu'est la question d'avenir et de progrès ! RÉSUMÉ MÉTÉOROLOGIQUE DE L'ANNÉE 1884 par M. G. ZWEIFEL. Séance du 25 mars 1885. MESSIEURS, L'année 1884 a présenté, au point de vue météorologique, des aspects
M. Mandel a été prise en considération et l'inspection qu'il propose a été, je crois, organisée et commence à fonctionner dans nos environs. Mais il est une autre conclusion que j'aurais voulu voir figurer à la fin de ce travail, et voici comment je l'énoncerais : La phthisie étant contagieuse et épidémique parmi les bestiaux, la viande des animaux malades étant dangereuse à consommer au point de vue de la transmission à l'homme, il serait urgent d'indiquer aux éleveurs le moyen de mettre leur bétail à l'abri de la contagion et de la maladie, de façon qu'ils fussent à même de ne produire que des bêtes saines dont la consommation ne présentât aucun danger. C'est là qu'est la question d'avenir et de progrès ! RÉSUMÉ MÉTÉOROLOGIQUE DE L'ANNÉE 1884 par M. G. ZWEIFEL. Séance du 25 mars 1885. MESSIEURS, L'année 1884 a présenté, au point de vue météorologique, des aspects assez rares et intéressants pour qu'on en conserve le souvenir. Elle a succédé à une année qui avait laissé d'assez tristes souvenirs, surtout chez les populations agricoles. Les vignerons notamment étaient au désespoir : le phylloxéra, l'oïdium et tant d'autres maladies, ainsi que des froids tardifs désastreux, avaient depuis des années cruellement éprouvé la vigne, réduit son produit et découragé le cultivateur. Aussi, lorsque le commencement de l'année 1884 semblait sourire au monde, les cœurs s'ouvrirent à l'espoir. Les mois de janvier, février et mars autorisaient par leur allure assez normale les plus belles espérances. Après un hiver humide, on vit avec satisfaction la terre se ressuyer, se réchauffer sous l'action bienfaisante du soleil. La végétation, en mars, était déjà fort avancée. Les arbres fruitiers, abricotiers, pêchers, cerisiers, puis les poiriers et les pommiers, étalaient de tous les côtés la parure brillante de leur floraison. Cette parure était tellement riche qu'elle mit la joie dans tous les cœurs. Hélas! déjà vers la fin du mois de mars, un abaissement considérable de la température se manifesta, sans toutefois produire des dégâts ; mais un arrêt dans la marche du printemps et de l'admirable végétation en fut la suite. Jusqu'au 15 avril,
années cruellement éprouvé la vigne, réduit son produit et découragé le cultivateur. Aussi, lorsque le commencement de l'année 1884 semblait sourire au monde, les cœurs s'ouvrirent à l'espoir. Les mois de janvier, février et mars autorisaient par leur allure assez normale les plus belles espérances. Après un hiver humide, on vit avec satisfaction la terre se ressuyer, se réchauffer sous l'action bienfaisante du soleil. La végétation, en mars, était déjà fort avancée. Les arbres fruitiers, abricotiers, pêchers, cerisiers, puis les poiriers et les pommiers, étalaient de tous les côtés la parure brillante de leur floraison. Cette parure était tellement riche qu'elle mit la joie dans tous les cœurs. Hélas! déjà vers la fin du mois de mars, un abaissement considérable de la température se manifesta, sans toutefois produire des dégâts ; mais un arrêt dans la marche du printemps et de l'admirable végétation en fut la suite. Jusqu'au 15 avril, la campagne était pleine de promesses. Malheureusement, après quelques jours d'une température agréable, un nouvel abaissement plus accentué vint à s'étendre sur une grande partie de notre pays et anéantit toutes les belles espérances qui avaient déjà mis le courage dans les cœurs. Dans la nuit du 15 au 16 avril, des vents âpres, la neige et la pluie vinrent s'abattre sur une grande partie de l'Alsace, et surtout de la HauteAlsace ; la vigne et les arbres fruitiers semblaient complètement perdus. Le 20 avril, au matin, un correspondant de la campagne m'écrit : « Désastre complet. La neige tombée depuis deux jours couvre les montagnes d'un linceul blanc de 30 centimètres d'épaisseur. La vigne, qui donnait les plus belles espérances, est complètement perdue. Les trèfles, les prairies sont gelés. Quant aux arbres fruitiers, sauf ceux qui, comme les poiriers, étaient déjà défleuris, il y a peu d'espoir de les voir porter des fruits. L'année 1884, d'après toutes les apparences, sera plus malheureuse que ses trois dernières devancières. Ce sera la ruine complète du vignoble déjà si éprouvé. » Ce premier cri d'alarme porte sans doute un peu le cachet de l'exagération ; mais il n'en est pas moins vrai