jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
variées, et de la pâtisserie. Pour que le pain soit toujours frais et tendre, on le prépare et on le cuit la nuit. De là ce sobriquet de mineurs blancs donné aux ouvriers boulangers qui, en riant, appellent « leur ennemi » le soleil. L'administration se montre méticuleuse dans la surveillance des fours, à cause des dangers d'incendie. Et ces fours sont plus nombreux qu'on ne pense. Il y a dans Paris 1,951 patrons boulangers et patronnes, soit 2,752. Ils ont leur Chambre syndicale comme les ouvriers ont le « Compagnonnage du Devoir » et leurs intermédiaires sont les placeurs. Le personnel total représente environ 4,500 ouvriers de gros pain, y compris les brigadiers et les aides, viennois, 750 pâtissiers, et aussi 4,000 porteurs et porteuses. Il faut ajouter à ces relevés 543 boulangeries de banlieue. La fabrication n'est pas égale. Quand le temps est pluvieux et tiède, on mange moins de pain. Rien de plus vivant que le tableau d'un atelier. Voici le premier aide qui conduit les levains et pétrit la première fournée. Le second monte le bois et range les pannetons. Le brigadier dispose la pâte en paquet de 2 kilos 300 grammes devra rendre 2 kilogrammes de pain. Le feu est allumé. L'airene devient rouge. Quand le pain est cuit, le brigadier le retire et les porteurs enlèvent le pain, le brossent et le remontent. La « nuit » a duré de 9 heures du soir à 6 heures du matin. La boulangerie veut de robustes tempéraments. Le salaire est réglé à la semaine. Il atteint 49 francs. Ne point parler de machines les ouvriers les exècrent. La porteuse, si répandue à Paris, reçoit 18 francs par semaine et 1 kilogramme de pain par jour, plus un tablier par an. La dernière grève a éclaté en 1801. Elle était dirigée contre les placeurs. Depuis, la corporation a fêté sans encombre la « Saint-Honoré ». C'est aussi le patron des pâtissiers, bien que le métier soit de luxe, ce qui ne l'empèche pas de débiter chaque année plus de friandises. Autrefois, les enfants seuls y goûtaient. Maintenant,
de pain. Le feu est allumé. L'airene devient rouge. Quand le pain est cuit, le brigadier le retire et les porteurs enlèvent le pain, le brossent et le remontent. La « nuit » a duré de 9 heures du soir à 6 heures du matin. La boulangerie veut de robustes tempéraments. Le salaire est réglé à la semaine. Il atteint 49 francs. Ne point parler de machines les ouvriers les exècrent. La porteuse, si répandue à Paris, reçoit 18 francs par semaine et 1 kilogramme de pain par jour, plus un tablier par an. La dernière grève a éclaté en 1801. Elle était dirigée contre les placeurs. Depuis, la corporation a fêté sans encombre la « Saint-Honoré ». C'est aussi le patron des pâtissiers, bien que le métier soit de luxe, ce qui ne l'empèche pas de débiter chaque année plus de friandises. Autrefois, les enfants seuls y goûtaient. Maintenant, c'est tout le monde. Les milliers d'étrangers qui visitent Paris raffolent de ses gâteaux, ses « éclairs », ses « crèmes » et ses « petits fours ». Nulle part, même à Vienne et à Athènes, on n'égale Paris dans ce que les Grecs appellent des « délicatesses ». De véritables usines se sont fondées pour les fabricants, mais elles n'ont pas détrôné les pâtisseries de quartier, et les pâtes sèches ou anglaises ne prévalent pas contre leurs fraîches compositions, auxquelles elles joignent des plats cuisinés sur commande et qui sont le régal des parents et la joie des écoliers. En y comprenant celles qui vendent en même temps du gros pain, on compte plus de 1,300 pâtisseries dans Paris et 400 dans la banlieue, occupant ordinairement ou pour « extras » ouvriers, plus 6 à 700 patronnes ou demoiselles. Presque tout ce monde est Français. Il y a aussi des Suisses. On sait que les nationaux de la libre Helvétie réussissent fort bien dans cet article. Toujours fidèle au béret classique et à la veste blanche, le pâtissier français, lui et ses apprentis, trottine toujours joyeux. La hiérarchie est aussi savante qu'au temps de Valet. Il y a le
véritables usines se sont fondées pour les fabricants, mais elles n'ont pas détrôné les pâtisseries de quartier, et les pâtes sèches ou anglaises ne prévalent pas contre leurs fraîches compositions, auxquelles elles joignent des plats cuisinés sur commande et qui sont le régal des parents et la joie des écoliers. En y comprenant celles qui vendent en même temps du gros pain, on compte plus de 1,300 pâtisseries dans Paris et 400 dans la banlieue, occupant ordinairement ou pour « extras » ouvriers, plus 6 à 700 patronnes ou demoiselles. Presque tout ce monde est Français. Il y a aussi des Suisses. On sait que les nationaux de la libre Helvétie réussissent fort bien dans cet article. Toujours fidèle au béret classique et à la veste blanche, le pâtissier français, lui et ses apprentis, trottine toujours joyeux. La hiérarchie est aussi savante qu'au temps de Valet. Il y a le « tourier », l' « entremettier », le « fournier », le « glacier », le « confiseur ». Le plus souvent toutes ces attributions sont réunies dans les mêmes mains. J'en excepte les grosses maisons dont certaines emploient jusqu'à 40, 50 et même 75 ouvriers. On ne travaille que le jour, hormis à la « Veillée des Rois » et d'autres fêtes; c'est le « coup de feu ». On ne chôme guère, même l'été, où la fabrication du « Grand-Prix » à octobre, diminue sensiblement. Cuisiniers et pâtissiers sont de la même famille. Parmi les premiers, deux catégories ceux qui sont commerçants et les 4,006 environ qui sont en maison bourgeoise. Le nombre des petits restaurants agité, que, pour tromper son impatience, elle est allée faire une visite à une amie d'enfance. Je regrette de ne pas avoir le plaisir de la rencontrer. Veuillez lui transmettre mes tendresses. Nous n'y manquerons pas. Il vint encore quelques paroles échangées, puis Mme de Lachosnaye prit congé des Saint-Albin et sortit. Mon Dieu mon Dieu! s'écria la baronne en levant les bras au ciel, a-t-on idée d'une pareille froideur! Tu te figurais donc qu'elle allait se mettre à genoux pour nous
le jour, hormis à la « Veillée des Rois » et d'autres fêtes; c'est le « coup de feu ». On ne chôme guère, même l'été, où la fabrication du « Grand-Prix » à octobre, diminue sensiblement. Cuisiniers et pâtissiers sont de la même famille. Parmi les premiers, deux catégories ceux qui sont commerçants et les 4,006 environ qui sont en maison bourgeoise. Le nombre des petits restaurants agité, que, pour tromper son impatience, elle est allée faire une visite à une amie d'enfance. Je regrette de ne pas avoir le plaisir de la rencontrer. Veuillez lui transmettre mes tendresses. Nous n'y manquerons pas. Il vint encore quelques paroles échangées, puis Mme de Lachosnaye prit congé des Saint-Albin et sortit. Mon Dieu mon Dieu! s'écria la baronne en levant les bras au ciel, a-t-on idée d'une pareille froideur! Tu te figurais donc qu'elle allait se mettre à genoux pour nous transmettre la demande de son fils ? demanda en riant le banquier. Non certes. mais je trouve qu'elle aurait pu manifester plus d'enthousiasme. Elle aurait demandé la main d'une simple institutrice qu'elle n'aurait pas montré plus d'indifférence. Il est bien possible que s'il se fût agi d'une pauvre fille elle aurait déployé plus de chaleur. Voilà qui est un peu fort! De quel droit se montrerait-elle si orgueilleuse? Ce n'est pas de l'orgueil, c'est un sentiment de fierté que, pour ma part, je comprends et j'admire. Une heure après, Diane de Saint-Albin arrivait à l'hôtel Lachesnaye. La jeune fille était rose d'émotion ses yeux rayonnaient de joie et d'espoir. Avant de se faire annoncer à la marquise, elle entra dans la chambre de Lucile. Mlle Moureilles était, en ce moment, occupée à un travail de couture. En voyant Diane, elle se leva et s'avançant vers la visiteuse Combien je suis heureuse de vous voir accroître tous les jours. Ils luttent de bon marché comme les ménagères rivalisent d'économie. On trouve aujourd'hui à dîner et à dîner aux prix les plus extraordinairement dissemblables. Jamais, à aucune époque, on n'a autant mangé hors de chez soi. C'est un signe des temps. Il
aurait déployé plus de chaleur. Voilà qui est un peu fort! De quel droit se montrerait-elle si orgueilleuse? Ce n'est pas de l'orgueil, c'est un sentiment de fierté que, pour ma part, je comprends et j'admire. Une heure après, Diane de Saint-Albin arrivait à l'hôtel Lachesnaye. La jeune fille était rose d'émotion ses yeux rayonnaient de joie et d'espoir. Avant de se faire annoncer à la marquise, elle entra dans la chambre de Lucile. Mlle Moureilles était, en ce moment, occupée à un travail de couture. En voyant Diane, elle se leva et s'avançant vers la visiteuse Combien je suis heureuse de vous voir accroître tous les jours. Ils luttent de bon marché comme les ménagères rivalisent d'économie. On trouve aujourd'hui à dîner et à dîner aux prix les plus extraordinairement dissemblables. Jamais, à aucune époque, on n'a autant mangé hors de chez soi. C'est un signe des temps. Il n'y a pas moins de 7,000 cuisiniers dans le seul Paris. Je range sous ce chiffre les chefs ou gros bonnets, les sauciers, les rôtisseurs, les potagers, etc. Il n'est pas rare que le gros bonnet gagne 500 francs par mois. Mais quelle atmosphère ! 40 degrés parfois, c'est-à-dire l'anémie ou la pleurésie en perspective. Ce tableau de la petite industrie dans l'alimentation ne serait pas complet si on n'y faisait pas figurer les bouchers et les charcutiers. Mais j'ai promis de ne traiter aujourd'hui que des herbivores. Autre chose le pain. Autre chose la viande. C'est d'abord de pain que l'homme se nourrit. Mais il est permis de voir, par ce coup d'oeil jeté sur l'organisme de Paris et de la Seine, quelle place y tiennent les métiers de la bouche, qui sont aussi vieux que l'humanité. JEAN FOLLO. INFORMATIONS POLITIQUES L'Election de la Haute-Garonne Le premier bureau du Sénat se réunira lundi pour entendre la lecture du rapport de M. Cordelet sur les élections de la Haute-Garonne. La discussion du rapport viendra très probablement à la séance de jeudi prochain. Les Elections municipales de Lyon La municipalité de Lyon a déféré au Conseil d'Etat la décision du Conseil
ou la pleurésie en perspective. Ce tableau de la petite industrie dans l'alimentation ne serait pas complet si on n'y faisait pas figurer les bouchers et les charcutiers. Mais j'ai promis de ne traiter aujourd'hui que des herbivores. Autre chose le pain. Autre chose la viande. C'est d'abord de pain que l'homme se nourrit. Mais il est permis de voir, par ce coup d'oeil jeté sur l'organisme de Paris et de la Seine, quelle place y tiennent les métiers de la bouche, qui sont aussi vieux que l'humanité. JEAN FOLLO. INFORMATIONS POLITIQUES L'Election de la Haute-Garonne Le premier bureau du Sénat se réunira lundi pour entendre la lecture du rapport de M. Cordelet sur les élections de la Haute-Garonne. La discussion du rapport viendra très probablement à la séance de jeudi prochain. Les Elections municipales de Lyon La municipalité de Lyon a déféré au Conseil d'Etat la décision du Conseil de préfecture du Rhône qui a annulé les opérations de la révision des listes électorales. A ce propos, le Conseil municipal a adopté, par trente-huit voix contre une et un bulletin blanc, un ordre du jour déclarant que, dans les opérations de la révision des listes électorales, il n'y a eu ni négligence ni abus, et que la municipalité lyonnaise, agissant dans cette circonstance avec le souci du respect du Suffrage universel. EN CRETE La situation ne semble pas s'être modifiée en Crète depuis quarante-huit heures les massacres ont cessé, mais la panique règne à La Canée et l'attitude effacée du gouverneur Berovitch, qui aurait même démissionné selon les uns et demandé asile au consul de Grèce suivant les autres, ne saurait contribuer au rétablissement de la tranquillité. La Grèce reste en proie à la plus vive effervescence les manifestations chauvines qui se sont produites sur tous les points de son territoire constituent autant de menaces au Roi et au ministère Delyannis, entraînés malgré eux dans une action quasi offensive contre la Porte. C'est dans cette surexcitation de l'opinion publique à Athènes que réside à cette heure le vrai danger. Il est à craindre que le gouvernement hellénique, pour éviter
eu ni négligence ni abus, et que la municipalité lyonnaise, agissant dans cette circonstance avec le souci du respect du Suffrage universel. EN CRETE La situation ne semble pas s'être modifiée en Crète depuis quarante-huit heures les massacres ont cessé, mais la panique règne à La Canée et l'attitude effacée du gouverneur Berovitch, qui aurait même démissionné selon les uns et demandé asile au consul de Grèce suivant les autres, ne saurait contribuer au rétablissement de la tranquillité. La Grèce reste en proie à la plus vive effervescence les manifestations chauvines qui se sont produites sur tous les points de son territoire constituent autant de menaces au Roi et au ministère Delyannis, entraînés malgré eux dans une action quasi offensive contre la Porte. C'est dans cette surexcitation de l'opinion publique à Athènes que réside à cette heure le vrai danger. Il est à craindre que le gouvernement hellénique, pour éviter les plus graves éventualités, ne soit contraint de rompre toute relation diplomatique avec le Sultan. Les chancelleries n'ont pas encore précisé très nettement la conduite qu'elles entendent suivre dans la voie actuelle. Mais si l'on excepte l'Angleterre, suspecte à Berlin comme à Saint-Pétersbourg et à Paris, les puissances paraissent d'accord pour imposer à la Porte comme à la Grèce un règlement amiable de la question crétoise. La presse internationale se montre, en général, très hostile à l'initiative prise par le roi Georges et certains organes officieux de l'Europe centrale préconisent des mesures coercitives contre le gouvernement d'Athènes. Nous voulons croire que la situation, si tendue qu'elle soit en réalité, se résoudra par les voies pacifiques. Il convient d'abord d'interdire tout contact entre les navires turcs et l'escadrille grecque stationnée à Milo. Quand toute éventualité de conflit sera écartée, il sera temps de statuer définitivement sur les conditions de la Crète où l'administration ottomane a fait ses preuves. On pourra alors examiner l'hypothèse d'un rattachement à la Grèce. LA CANÉE MENACÉE Athènes, 12 février. Les nouvelles de Crète disent que les Turcs sont découragés. Les chrétiens qui occupent Halepa et tous les points stratégiques autour de La Canée menacent d'attaquer cette
pour imposer à la Porte comme à la Grèce un règlement amiable de la question crétoise. La presse internationale se montre, en général, très hostile à l'initiative prise par le roi Georges et certains organes officieux de l'Europe centrale préconisent des mesures coercitives contre le gouvernement d'Athènes. Nous voulons croire que la situation, si tendue qu'elle soit en réalité, se résoudra par les voies pacifiques. Il convient d'abord d'interdire tout contact entre les navires turcs et l'escadrille grecque stationnée à Milo. Quand toute éventualité de conflit sera écartée, il sera temps de statuer définitivement sur les conditions de la Crète où l'administration ottomane a fait ses preuves. On pourra alors examiner l'hypothèse d'un rattachement à la Grèce. LA CANÉE MENACÉE Athènes, 12 février. Les nouvelles de Crète disent que les Turcs sont découragés. Les chrétiens qui occupent Halepa et tous les points stratégiques autour de La Canée menacent d'attaquer cette ville. Un détachement de marins de Vitydra est resté à Halepa pour protéger le consulat de Grèce. Un gouvernement provisoire sera probablement installé à Halepa. Athènes, février. Une dépêche de La Canée dit que Berovitch-Pacha s'est réfugié au consulat grec dans l'après-midi de mercredi. La princesse Berovitch s'était déjà réfugiée au consulat de France. La raison qui aurait déterminé Berovitch-Pacha à cette demarche, c'est qu'il serait tombé en poitrinaire, fit-elle d'une voix douce et grave. Diane se jeta dans ses bras et, l'embrassant avec effusion. Merci! s'écria-t-elle, merci! Ce bonheur, n'est-ce pas à vous que je le dois? Lucile eut un léger tressaillement; mais avec l'égoïsme d'une amoureuse trop absorbée par ses propres sentiments, Diane ne s'en aperçut pas. Dites-moi, chère amie, fit Mlle de Saint-Albin en s'asseyant sur une chaise longue, vous qui avez revu Gaston depuis notre entrevue, que vous a-t-il dit? Mais, ce que vous savez déjà vous-même, répondit Lucile, un peu surprise par cette question. il vous aime sincèrement, profondément, passionnément. Diane poussa un soupir. Un moment elle demeura songeuse. Puis, comme se parlant à soi-même: Il m'aime, oui, il m'aime il me l'a dit je ne peux douter de sa parole. Et pourtant, comme cet
au consulat de France. La raison qui aurait déterminé Berovitch-Pacha à cette demarche, c'est qu'il serait tombé en poitrinaire, fit-elle d'une voix douce et grave. Diane se jeta dans ses bras et, l'embrassant avec effusion. Merci! s'écria-t-elle, merci! Ce bonheur, n'est-ce pas à vous que je le dois? Lucile eut un léger tressaillement; mais avec l'égoïsme d'une amoureuse trop absorbée par ses propres sentiments, Diane ne s'en aperçut pas. Dites-moi, chère amie, fit Mlle de Saint-Albin en s'asseyant sur une chaise longue, vous qui avez revu Gaston depuis notre entrevue, que vous a-t-il dit? Mais, ce que vous savez déjà vous-même, répondit Lucile, un peu surprise par cette question. il vous aime sincèrement, profondément, passionnément. Diane poussa un soupir. Un moment elle demeura songeuse. Puis, comme se parlant à soi-même: Il m'aime, oui, il m'aime il me l'a dit je ne peux douter de sa parole. Et pourtant, comme cet amour a été subit, Comme il s'en est fallu de peu pour que son cœur me demeurât fermé. En même temps, une expression de tristesse passait sur son visage. Chère Diane, pourquoi cette tristesse? demanda Lucile en prenant place auprès de son amie. Je ne suis pas triste, chère amie, répondit Mlle de Saint-Albin, je suis heureuse, oh! oui, bien heureuse. Et pourtant une pensée amère empoisonne mon bonheur. Si Gaston n'avait pas involontairement assisté à notre conversation, jamais, jamais il n'aurait songé à moi! Elle s'arrêta puis, baissant la voix, elle murmura: Cet amour si subit pourrait bien être de courte durée! S'il cessait de m'aimer... disgrâce, le Sultan jugeant que le gouverneur général était la cause des nouveaux troubles, Berovitch-Pacha ne cache pas sa sympathie à l'égard des chrétiens. La Canée, 12 février. L'amiral Pottier est arrivé hier sur le Trocadéro. Il va prendre la direction de la flotte française, qui a été exercée jusqu'ici par le commandant Beanique, du Suchet, dont Français et étrangers ont apprécié les décisions fermes et l'esprit d'initiative pendant les derniers événements. La ville de La Canée a une population de 11,000 habitants, dont 6.000 musulmans. Cette ville occupe l'emplacement de l'ancienne Cydonie.
répondit Mlle de Saint-Albin, je suis heureuse, oh! oui, bien heureuse. Et pourtant une pensée amère empoisonne mon bonheur. Si Gaston n'avait pas involontairement assisté à notre conversation, jamais, jamais il n'aurait songé à moi! Elle s'arrêta puis, baissant la voix, elle murmura: Cet amour si subit pourrait bien être de courte durée! S'il cessait de m'aimer... disgrâce, le Sultan jugeant que le gouverneur général était la cause des nouveaux troubles, Berovitch-Pacha ne cache pas sa sympathie à l'égard des chrétiens. La Canée, 12 février. L'amiral Pottier est arrivé hier sur le Trocadéro. Il va prendre la direction de la flotte française, qui a été exercée jusqu'ici par le commandant Beanique, du Suchet, dont Français et étrangers ont apprécié les décisions fermes et l'esprit d'initiative pendant les derniers événements. La ville de La Canée a une population de 11,000 habitants, dont 6.000 musulmans. Cette ville occupe l'emplacement de l'ancienne Cydonie. La ville moderne, fondée en 1252, est le port principal de l'île, la capitale commerciale et la résidence des consuls étrangers qui résident au faubourg de Khatépa. Elle occupe, sur la côte nord, le fond d'une baie profonde entre deux promontoires. Vue de la mer, La Canée présente un assez bel aspect. Le commerce y est relativement actif et porte sur les huiles, le savon, le froment, l'orge, les oranges, les cotonnades, les indiennes et les soieries. Nos nationaux y possèdent deux maisons prospères. L'ENVOI DES TORPILLEURS GRECS Athènes, 12 février. Assim-Bey, ministre de Turquie, à Athènes a demandé au gouvernement des explications au sujet du départ de la flottille des torpilleurs. Une note communiquée par le gouvernement aux puissances explique cette mesure. Un télégramme de Syra dit que la flottille des torpilleurs, sous le commandement du prince Georges, a quitté Milo se dirigeant vers la mer de Crète. D'autre part, une dépêche de La Canée dit que les torpilleurs grecs ne sont encore aperçus d'aucun des points du littoral de Crète. Londres, 12 février. M. Metaxas, secrétaire de la légation de Grèce à Londres, a présenté à lord Salisbury, hier dans la soirée, une note déclarant que le gouvernement
bel aspect. Le commerce y est relativement actif et porte sur les huiles, le savon, le froment, l'orge, les oranges, les cotonnades, les indiennes et les soieries. Nos nationaux y possèdent deux maisons prospères. L'ENVOI DES TORPILLEURS GRECS Athènes, 12 février. Assim-Bey, ministre de Turquie, à Athènes a demandé au gouvernement des explications au sujet du départ de la flottille des torpilleurs. Une note communiquée par le gouvernement aux puissances explique cette mesure. Un télégramme de Syra dit que la flottille des torpilleurs, sous le commandement du prince Georges, a quitté Milo se dirigeant vers la mer de Crète. D'autre part, une dépêche de La Canée dit que les torpilleurs grecs ne sont encore aperçus d'aucun des points du littoral de Crète. Londres, 12 février. M. Metaxas, secrétaire de la légation de Grèce à Londres, a présenté à lord Salisbury, hier dans la soirée, une note déclarant que le gouvernement grec empêcherait tout débarquement de troupes turques en Crète, s'il s'en produisait. Une dépêche d'Athènes au Daily News Le correspondant du Daily News à Rome croit savoir que les puissances, tout en recommandant à la Grèce d'éviter tout acte qui pourrait amener la guerre, lui ont donné à entendre que si elle parvenait à occuper la Crète, les puissances ne feraient aucune objection au fait accompli. On télégraphie de Constantinople au Standard Le Ministre grec a informé la Porte que l'envoi de navires de guerre grecs dans les eaux crétoises n'avait aucun caractère agressif. Londres, 12 février. Le sentiment qui l'emporte ici, c'est l'appréhension du danger que l'initiative prise par la Grèce fait courir à la paix. On s'est assuré que la Turquie n'enverra pas de troupes en Crète et on s'est entendu entre les puissances pour réclamer le maintien de la flottille hellénique dans les eaux grecques. Londres, février Une note communiquée aux journaux dit que sur la demande de lord Salisbury les ambassadeurs d'Autriche, d'Allemagne et de Russie se sont rendus au Foreign-Office. Ils ont conféré ensemble sur les affaires de Crète. La Press Association, de son côté, se dit autorisée à déclarer que le bruit d'après lequel