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Blanchet. Vice-présidents : MM. Julien Besombes et Alphonse Jacqueau. Secrétaires : MM. Victor Couvreur et Jean Joninon. Trésorier M. Sibillotté. Siège : 2, rue du Pas-de-la-Mule, Paris À L’UNION DES ÉPICIERSEN Le banquet corporatif et le grand bal annuel du syndicat de l’Épicerie française, se donneront le dimanche 26 février dans les Salons de l’Hôtel Continental, sous la présidence de M. le Ministre du Commerce et de M. Gaston Menier, sénateur, Président d’Honneur du Syndicat. On trouve des cartes de banquet au secrétariat général, 9, rue Nicolas-Flamel, jusque'au 20 février, dernier délai. On trouve des cartes de bal au journal « L’Épicerie » (Bourse du Commerce) à l’Amicale de l’Épicerie française et chez MM. les membres du Conseil d’administration. UNION SYNDICALE DES DÉBITANTS DE VINS DE PARIS Par décision de rassemblée générale en date du 8 novembre 1932, le Bureau de l’Union syndicale des débitants de vins, restaurateurs et hôteliers de Paris et sa banlieue, dont le siège est 24, rue de Sévigné, Paris (IV e ), est ainsi composé ; Président : M. J. Codi, 24, rue de Sévigné (4e). Vice-président général : M. Grasset, 7, rue des Maraîchers (20e). Vice-présidents (Paris) : MM. Laporte, 60, rue Saint-Basile (20e), et Lehmann, 119, boulevard Malesherbes (8e). Vice-présidents (Banlieue) : MM. Cotet, 228, avenue d’Argenteuil, Asnières, et Thouluc, 6, rue de Saint-Cloud, Villed’Avray. Syndics (Paris) : MM. Bertrand, 85, rue de la Convention (15e), et Besombes, 172, rue Ordener (18e). Syndic (Banlieue) : M. Soulager, 33, rue de Montrouge, Gentilly. Secrétaire général : M. Ferré, 5, avenue de Villiers, Champigny-sur-Marne. Secrétaires : MM. Chambon, 51, rue Le Peletier (9e) ; Resclie, 72, avenue Daumesnil (12e) ; Chatillon, 37, rue Vauvilliers (1er) ; Bourreau, 39, rue Vauvilliers (1er). Trésorier : M. Ébilet, 12, rue d’Argenteuil (1er). Trésorier adjoint : M. Lebœuf, 40, rue des Entrepreneurs (15e). UNION DES SOMMELIERS Le lundi 20 février 1933, L'Union des Sommeliers de Paris donnera dans les Salons Wagram, 39, avenue de Wagram, son vingt-troisième banquet annuel, sous la présidence du ministre de l’Agriculture, et son grand bal de nuit. Pour tous renseignements s’adresser au siège social
et Lehmann, 119, boulevard Malesherbes (8e). Vice-présidents (Banlieue) : MM. Cotet, 228, avenue d’Argenteuil, Asnières, et Thouluc, 6, rue de Saint-Cloud, Villed’Avray. Syndics (Paris) : MM. Bertrand, 85, rue de la Convention (15e), et Besombes, 172, rue Ordener (18e). Syndic (Banlieue) : M. Soulager, 33, rue de Montrouge, Gentilly. Secrétaire général : M. Ferré, 5, avenue de Villiers, Champigny-sur-Marne. Secrétaires : MM. Chambon, 51, rue Le Peletier (9e) ; Resclie, 72, avenue Daumesnil (12e) ; Chatillon, 37, rue Vauvilliers (1er) ; Bourreau, 39, rue Vauvilliers (1er). Trésorier : M. Ébilet, 12, rue d’Argenteuil (1er). Trésorier adjoint : M. Lebœuf, 40, rue des Entrepreneurs (15e). UNION DES SOMMELIERS Le lundi 20 février 1933, L'Union des Sommeliers de Paris donnera dans les Salons Wagram, 39, avenue de Wagram, son vingt-troisième banquet annuel, sous la présidence du ministre de l’Agriculture, et son grand bal de nuit. Pour tous renseignements s’adresser au siège social : 7, rue Saulnier, Paris (IXe) Tél. Provence 89-33. LES CONFISSEURS La Chambre syndicale des Confiseurs français a constitué son bureau pour l’exercice 1933 comme suit : Président : M. Alban Delfarguiel; Vice-présidents : MM. de Saint-Martin, Kahn et Chartier. Trésorier : M. de Saint-Martin. Secrétaire : M. Richard. Censeur : M. Saussoy. Le siège de l’organisation : 56 bis, rue Châteaudun, à Paris (9e). CHOUCHOU' ET SAUCISSE LA VENO D’AÏE Le fraternel groupement culinaire provençal la Gousse d’ail se réunit tous les vendredis chez le collègue L. Courbon, ex-chef de cuisine et propriétaire du Bar-Restaurant du Vieux-Colombier, 21, rue du Vieux-Colombier, Paris (VIe) de 14 à 18 h. Nos amis retrouveront dans ces intimes réunions de la Véno d’aïe le libre parler et « Tassent » de leur petite patrie. Los « pais » qui tous portent La Toque Blanche dans leur cœur savent qu’ils trouveront toujours en elle le meilleur encouragement à leur fraternelle amitié. Menu de la semaine Portugaises de Claire, la demi-douzaine, 8 ; fines de Belons, la demi-douzaine, 12 ; Maronnés extra, la demi-douzaine, 16 ; escargots de Chablis, la douzaine, 15. Couvert, 6 ; Citron, 2 ; pain beurré, 2 ; rond de beurre
: M. Saussoy. Le siège de l’organisation : 56 bis, rue Châteaudun, à Paris (9e). CHOUCHOU' ET SAUCISSE LA VENO D’AÏE Le fraternel groupement culinaire provençal la Gousse d’ail se réunit tous les vendredis chez le collègue L. Courbon, ex-chef de cuisine et propriétaire du Bar-Restaurant du Vieux-Colombier, 21, rue du Vieux-Colombier, Paris (VIe) de 14 à 18 h. Nos amis retrouveront dans ces intimes réunions de la Véno d’aïe le libre parler et « Tassent » de leur petite patrie. Los « pais » qui tous portent La Toque Blanche dans leur cœur savent qu’ils trouveront toujours en elle le meilleur encouragement à leur fraternelle amitié. Menu de la semaine Portugaises de Claire, la demi-douzaine, 8 ; fines de Belons, la demi-douzaine, 12 ; Maronnés extra, la demi-douzaine, 16 ; escargots de Chablis, la douzaine, 15. Couvert, 6 ; Citron, 2 ; pain beurré, 2 ; rond de beurre 1 ; Grappefruit nature, 1/2, 6; avec liqueurs, 8 ; Caviar frais, 30 ; melon, 12 ; jambon de Westphalie, 14 ; saumon fumé de Hollande, 16. Potages madrilène, 6 ; OX Tail soup, 9 ; Saint-Germain, 6 ; paysanne, 8 ; bisque d'écrevisses, 10 ; petite marmite, 10 ; tortue claire, 12. Poissons, moules à la poulette, 9 ; royans grillés maître d’hôtel, 10 ; harengs grillés sauce moutarde, 12 ; quenelles de brochet miroton, 15 ; suprême de barbeau bonne femme, 18 ; turbot poché sauce hollandaise, 18 ; maquereau beurre d’anchois, 12 ; morue pochée beurre fondue, 10 ; coquille Saint-Jacques Bercy, 14 ; maddock poché à la crème, 10 ; filets de soles café de Paris, 18 ; grenouilles sautées meunière, 22 ; langouste sauce tartare, 1/2, 25; buisson d’éperlans, 12 ; merlan au plat au gratin, 12 ; raie au beurre noir, 15 ; rouget grillé niçoise, 18 ; truite de rivière au bleu, 16 ; homard à la crème au porto, 1/2, 25. Quartier de Pauillac bonne femme, 20 ; poularde de Bresse Derby, 24 ; vol-au-vent de ris de veau Toulouse, 18 ; grives en cocotte Mascotte, 2, 18 ; côtelettes de chevreuil
tortue claire, 12. Poissons, moules à la poulette, 9 ; royans grillés maître d’hôtel, 10 ; harengs grillés sauce moutarde, 12 ; quenelles de brochet miroton, 15 ; suprême de barbeau bonne femme, 18 ; turbot poché sauce hollandaise, 18 ; maquereau beurre d’anchois, 12 ; morue pochée beurre fondue, 10 ; coquille Saint-Jacques Bercy, 14 ; maddock poché à la crème, 10 ; filets de soles café de Paris, 18 ; grenouilles sautées meunière, 22 ; langouste sauce tartare, 1/2, 25; buisson d’éperlans, 12 ; merlan au plat au gratin, 12 ; raie au beurre noir, 15 ; rouget grillé niçoise, 18 ; truite de rivière au bleu, 16 ; homard à la crème au porto, 1/2, 25. Quartier de Pauillac bonne femme, 20 ; poularde de Bresse Derby, 24 ; vol-au-vent de ris de veau Toulouse, 18 ; grives en cocotte Mascotte, 2, 18 ; côtelettes de chevreuil grand veneur, 18; noisette d’agneau Jacie, 18 ; tournedos sauté Rossini, 22 ; caneton nantais au petits pois, 1/2, 50. Gibier, coq faisan (pour 3 ou 4), 80 ; poule faisane (pour 2), 65 ; grives au genièvre, les 2, 18 ; bécasse au fumet, râble de lièvre, 35. Rôts, poularde, grain, canard, agneau de Pauillac, carré et selle d’agneau. Parfait de foie gras au porto, au gelé, 20 ; jambon, langue de Valenciennes, rostbeef, 16 ; poulet froid, 1/4, 22 ; assiette anglaise, 18 ; terrines, de veau, de canard, de volailles et de gibier, 18 ; pâté de garenne, 18. Légumes, petits pois, haricots verts, tomates, choux de Bruxelles, choux fleurs, 10 ; céleris, salsifis, 10 ; épinards, 8 ; cardons à la moelle, aubergines, courgettes, Pâtisserie, tarte aux fruits, flans Bourdaloue, 8 ; compotes, coupe Jack, pêche Melba, 12; pots de crème, café, vanille, chocolat, 6 ; glaces, café, vanille, fraise, 8 ; plum-pudding au rhum vieux, 10 ; pomme Armenonville, 10 ; meringue, 8 ; fruits rafraîchis aux liqueurs, 12 ; crêpes Mourier, 12 ; profiteroles, 10. Café, 5 ; glace Saint-Sylvestre, 10 ; café Cona, 6. Les plats sont chiffrés par personne. Fruits de saison.
poularde, grain, canard, agneau de Pauillac, carré et selle d’agneau. Parfait de foie gras au porto, au gelé, 20 ; jambon, langue de Valenciennes, rostbeef, 16 ; poulet froid, 1/4, 22 ; assiette anglaise, 18 ; terrines, de veau, de canard, de volailles et de gibier, 18 ; pâté de garenne, 18. Légumes, petits pois, haricots verts, tomates, choux de Bruxelles, choux fleurs, 10 ; céleris, salsifis, 10 ; épinards, 8 ; cardons à la moelle, aubergines, courgettes, Pâtisserie, tarte aux fruits, flans Bourdaloue, 8 ; compotes, coupe Jack, pêche Melba, 12; pots de crème, café, vanille, chocolat, 6 ; glaces, café, vanille, fraise, 8 ; plum-pudding au rhum vieux, 10 ; pomme Armenonville, 10 ; meringue, 8 ; fruits rafraîchis aux liqueurs, 12 ; crêpes Mourier, 12 ; profiteroles, 10. Café, 5 ; glace Saint-Sylvestre, 10 ; café Cona, 6. Les plats sont chiffrés par personne. Fruits de saison. Les plats soulignés sont prêts. Chef : Charles Alamagnie. Chef : Charles Alamagnie. remplace le BEURRE il est aussi bon et coûte beaucoup moins cher Seul fabricant : Société Auguste P LÉRIN 110, avenue Jean-Jaurès, Pantin (Seine) Maison essentiellement Française, affiliée à UNIS-FRANCE LA TABLE (numéro 2) MAGAZINE MENSUEL DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE SOMMAIRE La Table et ses parrains. — Souhaits de bienvenue à La Table par MM. Gaston Doumergue, Albert Lebrun, L. Lamotheux, Mario Roustan, Henri Robert, Francis de Croisset, J.-H. Rosny ainé, H. Duvernois, Maurice Rostand, Pierre Mortier. — Aux Amis de La Table. La Table et le Savoir-vivre. — La Bienséance à Table, par Paul Reboux, de l’Académie des Gastronomes. La Table et le Snobisme. — Le Gibier doit-il être mangé faisandé ? Suite et fin de l’enquête de Christian Dorcy. — Réponses de Mlle J. Laharpe, rédactrice en chef de l’Almanach des Gourmands; de Mlle Régis-Leroi, critique littéraire de Minerva et de la Vie Lyonnaise; de MM. Paul Reboux, Robert Viel, M. Asselin, Dr de Pomiane; Léon Abric, Robert Chauvelot, Paul Mégnin, André Lamandé, Gaston Derys, de l’Académie des Gastronomes; de M. Fernand-Laurent, député de la Seine; de M. Dumont-Lespine, vice-président de l’Association des Gastronomes Régionalistes;
LA GASTRONOMIE FRANÇAISE SOMMAIRE La Table et ses parrains. — Souhaits de bienvenue à La Table par MM. Gaston Doumergue, Albert Lebrun, L. Lamotheux, Mario Roustan, Henri Robert, Francis de Croisset, J.-H. Rosny ainé, H. Duvernois, Maurice Rostand, Pierre Mortier. — Aux Amis de La Table. La Table et le Savoir-vivre. — La Bienséance à Table, par Paul Reboux, de l’Académie des Gastronomes. La Table et le Snobisme. — Le Gibier doit-il être mangé faisandé ? Suite et fin de l’enquête de Christian Dorcy. — Réponses de Mlle J. Laharpe, rédactrice en chef de l’Almanach des Gourmands; de Mlle Régis-Leroi, critique littéraire de Minerva et de la Vie Lyonnaise; de MM. Paul Reboux, Robert Viel, M. Asselin, Dr de Pomiane; Léon Abric, Robert Chauvelot, Paul Mégnin, André Lamandé, Gaston Derys, de l’Académie des Gastronomes; de M. Fernand-Laurent, député de la Seine; de M. Dumont-Lespine, vice-président de l’Association des Gastronomes Régionalistes; du Dr André Robine, du Club des Purs Cent; du Dr Gaston Durville, rédacteur en chef du « Naturisme »; de M. Camille La Roue, etc... La Table et le Vin. — Les Vins de Bourgogne, par Maurice Des Ombiaux, de l’Académie des Gastronomes, Prince de la Treille et Cardinal des Gourmands. La Table et la Tradition. — La Paulée de Meursault, par Marcel Barbotte. La Table et le Poisson. — Sa majesté, le Poisson, par H. de Fleurey. La Table et les Vins de France. — Les Vins d’Anjou, par Henry Coutant, président des « Angevins de Paris ». La Table et nos Provinces. — L’art du Bien Manger en Alsace, par Curnonsky, Prince des Gastronomes. La Table et ses échos. — Indiscrétions et Informations. La Table et ses Clubs. — Le Club des Cent, par René Millaud, de l’Académie des Gastronomes. La Table et ses Conteurs. — Le Cœur et l’Estomac, conte vécu, par José Germain. La Table et la Provence. — Les Trésors culinaires de la France à travers la Provence d’Avignon à Monte-Carlo, par le Maître A. Escoffier. La Table et ses Recettes. — Le Poulet à la Crème. — La Timbale Milanaise — Le Canard
des Gourmands. La Table et la Tradition. — La Paulée de Meursault, par Marcel Barbotte. La Table et le Poisson. — Sa majesté, le Poisson, par H. de Fleurey. La Table et les Vins de France. — Les Vins d’Anjou, par Henry Coutant, président des « Angevins de Paris ». La Table et nos Provinces. — L’art du Bien Manger en Alsace, par Curnonsky, Prince des Gastronomes. La Table et ses échos. — Indiscrétions et Informations. La Table et ses Clubs. — Le Club des Cent, par René Millaud, de l’Académie des Gastronomes. La Table et ses Conteurs. — Le Cœur et l’Estomac, conte vécu, par José Germain. La Table et la Provence. — Les Trésors culinaires de la France à travers la Provence d’Avignon à Monte-Carlo, par le Maître A. Escoffier. La Table et ses Recettes. — Le Poulet à la Crème. — La Timbale Milanaise — Le Canard aux olives — Le Foie de veau en papillottes. La Table et la Cuisine. — Du feu de bois à l’Électricité, par G. Dumont-Lespine, vice-président de l’Association des Gastronomes Régionalistes. La Table et les Livres. — Bibliographie gastronomique. La Table et la Presse. — Petite revue gastronomique de la presse. La Table et la Bière, par Ch. Renard. La Table et son matériel. — L’acier Inoxydable sur table et en cuisine. La Table et le Tourisme. — Quelques bons relais de gueule du réseau de l’État, par H. Gaubert. Le Musée de la Table (en texte). Le Décor de la Table et de la Salle à Manger, et cent vignettes (en texte). Pour le client comme pour l’hôtelier, il est fort désagréable de constater que la viande préparée est dure. Le plat est en fait raté et peut être retourné aux cuisines. La perte est souvent lourde car il faut fréquemment traiter des morceaux de viande coûteux pour des plats qui s’accommoderaient de morceaux meilleur marché. Souvent aussi le client ne dit rien, le maître d’hôtel n’intervient pas et le client ne revient plus. On devrait donc pouvoir vérifier au préalable les propriétés de la viande. On possède bien des
La Table et la Bière, par Ch. Renard. La Table et son matériel. — L’acier Inoxydable sur table et en cuisine. La Table et le Tourisme. — Quelques bons relais de gueule du réseau de l’État, par H. Gaubert. Le Musée de la Table (en texte). Le Décor de la Table et de la Salle à Manger, et cent vignettes (en texte). Pour le client comme pour l’hôtelier, il est fort désagréable de constater que la viande préparée est dure. Le plat est en fait raté et peut être retourné aux cuisines. La perte est souvent lourde car il faut fréquemment traiter des morceaux de viande coûteux pour des plats qui s’accommoderaient de morceaux meilleur marché. Souvent aussi le client ne dit rien, le maître d’hôtel n’intervient pas et le client ne revient plus. On devrait donc pouvoir vérifier au préalable les propriétés de la viande. On possède bien des méthodes de contrôle préalable dans l’industrie métallurgique et aussi dans les industries du papier et des textiles, alors que pour les aliments on n’a encore aucun procédé semblable de vérification. Toutefois des chimistes anglais spécialistes des produits alimentaires Tressler, Birdseye et Murray — Gloucester Mass ont indiqué deux procédés techniques pour la mesure de la « tendresse relative » de la viande. Dans l’un on détermine la force nécessaire pour traverser un morceau de viande de dimensions données avec une tige à extrémité arrondie (qui doit représenter l’action coupante des dents). Dans le second procédé on pose sur un échantillon de viande une aiguille à extrémité arrondie chargée d’un poids et on mesure la profondeur de pénétration dans un temps donné ; (ce procédé doit également représenter la pénétration des dents dans la viande pour une pression de mastication donnée). Les essais effectués ont montré que de la viande rapidement congelée et conservée une semaine à —29° est en moyenne de 20 % plus tendre que la viande non congelée. On a également observé que la durée de conservation a une influence directe sur la « tendresse » et que, d’autre part, les différences entre diverses parties du corps de
pour la mesure de la « tendresse relative » de la viande. Dans l’un on détermine la force nécessaire pour traverser un morceau de viande de dimensions données avec une tige à extrémité arrondie (qui doit représenter l’action coupante des dents). Dans le second procédé on pose sur un échantillon de viande une aiguille à extrémité arrondie chargée d’un poids et on mesure la profondeur de pénétration dans un temps donné ; (ce procédé doit également représenter la pénétration des dents dans la viande pour une pression de mastication donnée). Les essais effectués ont montré que de la viande rapidement congelée et conservée une semaine à —29° est en moyenne de 20 % plus tendre que la viande non congelée. On a également observé que la durée de conservation a une influence directe sur la « tendresse » et que, d’autre part, les différences entre diverses parties du corps de l’animal sont assez souvent plus grandes qu’entre des morceaux congelés et non congelés d’une même partie. Il y a donc intérêt à soumettre la viande à un traitement d’amollissement par congélation et à tirer ainsi parti de viandes dures de qualité inférieure ; on peut aussi améliorer par un traitement, par le froid, des viandes de première qualité toutefois pas autant que celles de qualité inférieure. De ce fait, on se libérera en Europe, sur le continent, de maintes préventions contre la viande congelée, préventions dues surtout à une technique défectueuse de la congélation. L’essai des matériaux s’étend aussi aux produits alimentaires ; toutefois les procédés doivent être notablement améliorés. (La Revue de l’Étoile.) La Marque et d’Économie Ses Produits Alimentaires de Choix sont spécialement recommandés pour la Bonne Cuisine Renseignement et Échantillons : 65, rue Saint-Germain NANTERRE (Seine) La cuisine africaine * 4 * — Nous croyons utile de signaler à nos collègues chefs de cuisine, qui se doublent bien souvent, nous l’avons constaté, de bibliophiles avertis, que nous possédons encore quelques exemplaires de la deuxième édition de « l’Afrique Gourmande », de Léon Isnard, ouvrage qui ne sera pas réédité. Point n’est besoin de s’appesantir longuement sur les
par le froid, des viandes de première qualité toutefois pas autant que celles de qualité inférieure. De ce fait, on se libérera en Europe, sur le continent, de maintes préventions contre la viande congelée, préventions dues surtout à une technique défectueuse de la congélation. L’essai des matériaux s’étend aussi aux produits alimentaires ; toutefois les procédés doivent être notablement améliorés. (La Revue de l’Étoile.) La Marque et d’Économie Ses Produits Alimentaires de Choix sont spécialement recommandés pour la Bonne Cuisine Renseignement et Échantillons : 65, rue Saint-Germain NANTERRE (Seine) La cuisine africaine * 4 * — Nous croyons utile de signaler à nos collègues chefs de cuisine, qui se doublent bien souvent, nous l’avons constaté, de bibliophiles avertis, que nous possédons encore quelques exemplaires de la deuxième édition de « l’Afrique Gourmande », de Léon Isnard, ouvrage qui ne sera pas réédité. Point n’est besoin de s’appesantir longuement sur les mérites du livre de notre ami oranais. Les avis les plus autorisés les ont depuis longtemps Consacrés. L’auteur s’est attaché à ne donner que des recettes qu’il a exécutées lui-même et à assurer que chacun peut faire ces recettes avec autant de sécurité pour son amour-propre que pour la santé des siens. De plus il ne s’est pas cantonné dans une sphère restreinte, et aux deux mille recettes, il a ajouté des observations, préceptes et pensées gastronomiques, des conseils pour découper et servir à table, des régimes, une composition des aliments en principes nutritifs, une échelle de digestibilité, des formules pour découvrir les falsifications des produits alimentaires, un dictionnaire de la cuisinière, etc... En résumé, un ouvrage des plus éclectiques sur la Gastronomie tant africaine que générale. Le livre de Léon Isnard, encyclopédie culinaire de 215 pages et plusieurs hors-texte photogravure, est en vente à nos bureaux au prix de 30 francs l’exemplaire, franco pour la France 32 francs. DU CACAO société NESTLÉ (PARIS) 6, AVENUE PORTALIS PARIS Il suffit, pour se convaincre de la nécessité, pour toute entreprise de faire de la publicité, d’ouvrir un journal ou de regarder autour de soi : les sommes énormes que représente la
des siens. De plus il ne s’est pas cantonné dans une sphère restreinte, et aux deux mille recettes, il a ajouté des observations, préceptes et pensées gastronomiques, des conseils pour découper et servir à table, des régimes, une composition des aliments en principes nutritifs, une échelle de digestibilité, des formules pour découvrir les falsifications des produits alimentaires, un dictionnaire de la cuisinière, etc... En résumé, un ouvrage des plus éclectiques sur la Gastronomie tant africaine que générale. Le livre de Léon Isnard, encyclopédie culinaire de 215 pages et plusieurs hors-texte photogravure, est en vente à nos bureaux au prix de 30 francs l’exemplaire, franco pour la France 32 francs. DU CACAO société NESTLÉ (PARIS) 6, AVENUE PORTALIS PARIS Il suffit, pour se convaincre de la nécessité, pour toute entreprise de faire de la publicité, d’ouvrir un journal ou de regarder autour de soi : les sommes énormes que représente la location d’espace dans la presse ou sur les murs et palissades ont été dépensées dans le but déterminé et indiscutable de procurer un bénéfice à qui les dépense. La publicité fait vendre, et la justesse de cette affirmation a été contrôlée de façon concrète par des hommes d’affaires et les techniciens des plus avertis. Le détail des expériences qui ont conduit à cette constatation sort un peu du cadre que nous nous sommes tracés mais il est facile de concevoir que la publicité étant avant tout une information multiplie les chances qu’a un produit de se faire connaître et partant les demandes. Le rendement n’est pas mathématiquement en fonction de la publicité faite et dire que X... fr. dépensés en publicité rapporteront Y... fr. de bénéfices est du domaine de la prophétie. Car la publicité s’adressant non plus comme le vendeur à un individu, mais à un groupe d’individus il est difficile de prévoir d’une façon certaine les réactions de ce dernier à votre proposition. Rien n’est plus on ne peut plus changeant que les idiosyncrasies des individus composant une collectivité. Le vendeur a, lui, l’avantage de pouvoir « tâter le terrain », en prenant contact avec l’acheteur éventuel, de