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tension des chaînes peut être assurée par un tendeur à roue dentée ou à rouleau. La position de la roue dentée tournant sur dessus de la chaîne peut paraître en contradiction avec la recommandation précédente. TV. – Chaîne double servant d'élevateur avec maillons à double patte pour recevoir les godets. Une richesse qui se perd À l'origine, le saumon était si abondant que, malgré leurs limites de l'image, avant la Révolution, les domestiques recevaient chaque jour un saumon à manger. Aujourd'hui, le saumon français est rare et en voie de disparition ; une étude de la vie du ce poisson nous fera bien rendre pourquoi. Le saumon (salmo salmo) naît dans les parties hautes des rivières claires, rapides, fraîches et aérées par les rapides et les cascades. -Comme dans ces mêmes eaux que fréquente la truite, poisson sédentaire, mais qui est du même genre scientifique, un salmonide. Le saumon est un migrateur potamotique. Il naît qui pond en eau douce sa crème, son engraissement se font dans les profondeurs des océans. Les alevins éclosent vers février et, leur véhicule résorbé, ils deviennent des véritables petits poissons en mai. Agiles et chasseurs, ils s'alimentent comme les truites et pêle-mêle avec celles-ci. Les premiers se distinguent des secondes surtout par la forme de leur queue, qui est fourchue. Ces jeunes alevins restent généralement pendant deux années à proximité de leurs naissances, où il est, d'ailleurs, interdit de les capturer, car ils n'ont pas encore la taille réglementaire. Ils y atteignent une longueur de 30 à 40 centimètres et portent le nom de lurons c'est du moins leur nom en français, car on les connaît souvent sous des sobriquets locaux, tels que lurons, olivons, guis, rémets, etc., etc. Aux premières crues du début du printemps, d'habitude en avril, ces lurons de deux ans se rassemblent par bandes, jouant, sur les gués, où les braconniers en capturent trop facilement à la petite mouche, et émigrent vers la mer. Parvenus aux estuaires, ils s'engouffrent dans l'océan pour une longue scène de pêche au saumon : on tire les filets, dans lesquels se trouvent souvent de
Les premiers se distinguent des secondes surtout par la forme de leur queue, qui est fourchue. Ces jeunes alevins restent généralement pendant deux années à proximité de leurs naissances, où il est, d'ailleurs, interdit de les capturer, car ils n'ont pas encore la taille réglementaire. Ils y atteignent une longueur de 30 à 40 centimètres et portent le nom de lurons c'est du moins leur nom en français, car on les connaît souvent sous des sobriquets locaux, tels que lurons, olivons, guis, rémets, etc., etc. Aux premières crues du début du printemps, d'habitude en avril, ces lurons de deux ans se rassemblent par bandes, jouant, sur les gués, où les braconniers en capturent trop facilement à la petite mouche, et émigrent vers la mer. Parvenus aux estuaires, ils s'engouffrent dans l'océan pour une longue scène de pêche au saumon : on tire les filets, dans lesquels se trouvent souvent de belles pièces. Leur passage le long de la rivière attire les braconniers qui, dès qu'ils aperçoivent un saumon, remontent la rivière pour le capturer. Une richesse qui revient Après une période qui peut durer de une à trois années, nos jeunes saumons, gros et gras et pesant déjà de 3 à 4 livres, se représentent à nos estuaires à la fin du printemps et remontent en juin vers les hautes parties des rivières qui les ont vus naître. Ils sont dits leurs ou madelins. Ils ont été précédés, dans ce voyage de retour, par les individus plus âgés, rescapés des remontées antérieures et définitivement dénommés saumatires, et dont l'immigration s'échelonne de novembre à avril, les plus gros (de 5 à 20 kilogrammes) étant ceux qui remontent les premiers en eaux douces. Eu marquant aux nageuses des signes de descente, les savants et pisciculteurs, notamment en Angleterre et au Canada, ont précisé la fréquence et la régularité de ces retours. Après cette remontée par catégories, il s'est montré que cette remontée avait duré six mois. Tous les saumons rentrés en eaux douces y sont venus pour y frayer, et ils le feront, tous en même saison hivernale, novembre et décembre. Arrivés
à 4 livres, se représentent à nos estuaires à la fin du printemps et remontent en juin vers les hautes parties des rivières qui les ont vus naître. Ils sont dits leurs ou madelins. Ils ont été précédés, dans ce voyage de retour, par les individus plus âgés, rescapés des remontées antérieures et définitivement dénommés saumatires, et dont l'immigration s'échelonne de novembre à avril, les plus gros (de 5 à 20 kilogrammes) étant ceux qui remontent les premiers en eaux douces. Eu marquant aux nageuses des signes de descente, les savants et pisciculteurs, notamment en Angleterre et au Canada, ont précisé la fréquence et la régularité de ces retours. Après cette remontée par catégories, il s'est montré que cette remontée avait duré six mois. Tous les saumons rentrés en eaux douces y sont venus pour y frayer, et ils le feront, tous en même saison hivernale, novembre et décembre. Arrivés gros et gras, brillants de couleurs, vigoureux et adroits, ils franchissent aisément, dans leur remontée, des barrages d'un mètre de haut et des distances parfois considérables, puisque, dans le bassin de la Loire, nous les voyons rapidement s'installer, dans la région de Brioude, dans le haut cours de l'Allier. Autrefois, il en remontait dans tous les fleuves et rivières dont les eaux du haut cours étaient fraîches et oxygénées (c'est-à-dire aérées), car il semble que l'activité respiratoire devienne considérable pendant la maturation sexuelle de ce poisson. Mais des causes multiples ont peu à peu, en notre siècle de progrès trop rapides, enrayé la fréquence des saumons dans nos eaux « douces » outre le braconnage sur les frayères et les abus des inscrits maritimes en estuaires, il y a eu la pollution continue des rivières par les déchets urbains et industriels, car le saumon n'aime que les eaux pures il y a eu aussi la mise en état de navigabilité de grands cours d'eau, car les hauts barrages des fleuves canalisés ont complètement barré le passage aux saumons, comme aussi certaines digues d'usines hydroélectriques qu'on a eu le grand tort de laisser s'élever à des endroits mal appropriés. Une richesse
il en remontait dans tous les fleuves et rivières dont les eaux du haut cours étaient fraîches et oxygénées (c'est-à-dire aérées), car il semble que l'activité respiratoire devienne considérable pendant la maturation sexuelle de ce poisson. Mais des causes multiples ont peu à peu, en notre siècle de progrès trop rapides, enrayé la fréquence des saumons dans nos eaux « douces » outre le braconnage sur les frayères et les abus des inscrits maritimes en estuaires, il y a eu la pollution continue des rivières par les déchets urbains et industriels, car le saumon n'aime que les eaux pures il y a eu aussi la mise en état de navigabilité de grands cours d'eau, car les hauts barrages des fleuves canalisés ont complètement barré le passage aux saumons, comme aussi certaines digues d'usines hydroélectriques qu'on a eu le grand tort de laisser s'élever à des endroits mal appropriés. Une richesse à développer Revenus pour y frayer dans la rivière qui les a vus naître, les saumons cessent peu à peu de s'y immettre, leur chair s'émacie, leur peau se décolore, leur appareil digestif s'atrophie. Ils vivent sur leurs réserves, qui s'épuisent, tandis que leurs glandes sexuelles se développent. Après le frai, ils ne sont plus que l'ombre d'eux-mêmes et débarrassés de leurs fruits et laitues, se laissent entraîner à la mer, sous le nom, hélas mérité, de charmards ou britanniques. À remarquer, il y a cette période : combien leur mâchoire inférieure remonte la supérieure, au bout du museau. L'Océan rejoint avec quelque déchet, les saumons se refroident, dans les grandes profondeurs, pour nous revenir, sans doute, copieusement accrus. Sauf dans son premier âge, le saumon ne vit pas aux dépens de la rivière, et tous les pêcheurs, en effet, ont pu constater qu'un peuplement en saumons, frais remontés de la mer, vigoureux et adroits, était parfaitement compatible avec un bon peuplement en truites. Le saumon est donc un bétail qui ne coûte rien à nourrir, mais qui revient plus ou moins régulièrement se faire prendre en eaux douces ressource alimentaire précieuse, dont il convient, évidemment, de réglementer la pêche,
frai, ils ne sont plus que l'ombre d'eux-mêmes et débarrassés de leurs fruits et laitues, se laissent entraîner à la mer, sous le nom, hélas mérité, de charmards ou britanniques. À remarquer, il y a cette période : combien leur mâchoire inférieure remonte la supérieure, au bout du museau. L'Océan rejoint avec quelque déchet, les saumons se refroident, dans les grandes profondeurs, pour nous revenir, sans doute, copieusement accrus. Sauf dans son premier âge, le saumon ne vit pas aux dépens de la rivière, et tous les pêcheurs, en effet, ont pu constater qu'un peuplement en saumons, frais remontés de la mer, vigoureux et adroits, était parfaitement compatible avec un bon peuplement en truites. Le saumon est donc un bétail qui ne coûte rien à nourrir, mais qui revient plus ou moins régulièrement se faire prendre en eaux douces ressource alimentaire précieuse, dont il convient, évidemment, de réglementer la pêche, de favoriser la migration de retour, de protéger les frayères, voire d'augmenter la quantité par la fécondation artificielle et l'élevage raisonnable. Ryvez. POUR QUOI LES VIGNOBLES RESTENT-ILS VERTS, EN ÉTÉ, COMME LES PLUS BELLES PELOUSES ? ET VOILÀ ! Il ne s'agit pas des micro-pelouses que le propriétaire d'une villa de banlieue entretient péniblement entre sa fenêtre et le trottoir. C'est pelouse, au sens large et "alpin", c'est-à-dire surface verte non boisée semblant une. Nos plaines et nos coteaux viticoles restent verdoyants à la fin de l'été, alors que les prairies voisines dans le même climat – qui est sec – sont déjà réduites à l'état de "paillasson". C'est que les racines puissantes de la vigne, plante pérenne et fibuleuse, vont chercher l'eau en profondeur. C'est que les racines et les tiges de la vigne constituent des réservoirs d'eau. C'est aussi que la vigne en culture forme une masse très divisée et à température constante, où se déposent les rosées et sous lesquelles se produisent des condensations occultes diminuant la sécheresse du sol. La chose vient d'être envisagée pour la forêt elle-même. La sécheresse contribue à faire fonctionner la capillarité ascendante du sol. L'humidité arrive ainsi près de la surface.
de banlieue entretient péniblement entre sa fenêtre et le trottoir. C'est pelouse, au sens large et "alpin", c'est-à-dire surface verte non boisée semblant une. Nos plaines et nos coteaux viticoles restent verdoyants à la fin de l'été, alors que les prairies voisines dans le même climat – qui est sec – sont déjà réduites à l'état de "paillasson". C'est que les racines puissantes de la vigne, plante pérenne et fibuleuse, vont chercher l'eau en profondeur. C'est que les racines et les tiges de la vigne constituent des réservoirs d'eau. C'est aussi que la vigne en culture forme une masse très divisée et à température constante, où se déposent les rosées et sous lesquelles se produisent des condensations occultes diminuant la sécheresse du sol. La chose vient d'être envisagée pour la forêt elle-même. La sécheresse contribue à faire fonctionner la capillarité ascendante du sol. L'humidité arrive ainsi près de la surface. Certains s'étonnent que les vignes en terre sableuse sèche conservent mieux leur vertèvr que les vignes en terre forte, "mouvante" à la moindre pluie. C'est que le sable graveleux ne retient pas intimement l'eau. Le peu qu'il détient, il le laisse à la disposition de la plante. C'est un pauvre qui est généreux. Les terres fines, au contraire, argileuses, colloïdales jouissent d'un pouvoir adsorbant (et absorbant) considérable. Elles constituent un tissu riche en eau et en éléments chimiques, mais très exigeant pour lui-même, égoïste au point de disputer l'eau à la plante. Les tourbes elles-mêmes, colloïdes largement hydratés, constituent un milieu "physiologique" sec. Les plantes y crèvent de soif. Les tourbières sont les seuls terrains où on ne puisse cultiver la vigne. L'influence de la saison Voyons maintenant l'influence de la saison sur la verdeur de nos pelouses viticoles. On fut étonné, en 1920, de voir la vigne verte alors que l'hiver n'avait pas alimenté d'eau le sous-sol. Mais, dès le printemps, nous avions prévu que les plantes pérennes donneraient de bonnes récoltes, prévue en raison de la sécheresse de l'hiver (absence de glaciation faite du froid). Les récoltes de 1930 ne constituent pas une exception à cette règle. Dans
qui est généreux. Les terres fines, au contraire, argileuses, colloïdales jouissent d'un pouvoir adsorbant (et absorbant) considérable. Elles constituent un tissu riche en eau et en éléments chimiques, mais très exigeant pour lui-même, égoïste au point de disputer l'eau à la plante. Les tourbes elles-mêmes, colloïdes largement hydratés, constituent un milieu "physiologique" sec. Les plantes y crèvent de soif. Les tourbières sont les seuls terrains où on ne puisse cultiver la vigne. L'influence de la saison Voyons maintenant l'influence de la saison sur la verdeur de nos pelouses viticoles. On fut étonné, en 1920, de voir la vigne verte alors que l'hiver n'avait pas alimenté d'eau le sous-sol. Mais, dès le printemps, nous avions prévu que les plantes pérennes donneraient de bonnes récoltes, prévue en raison de la sécheresse de l'hiver (absence de glaciation faite du froid). Les récoltes de 1930 ne constituent pas une exception à cette règle. Dans le grenier de la France l'hiver 1929-30 a été assez sec pour que nous ayons prévu abondante récolte de blé. Elle fut lourde à l'hectare, mais grande partie, hélas, grâce aux herbes pimpantes qui profitèrent également de la sécheresse de l'été et des pluies de printemps, lesquelles provoquèrent une verrote généreuse et les rouilles. Si l'hiver est mouillé, les plantes trouvent en surface toute l'eau nécessaire à leur fonctionnement au ralenti. En vertu de la loi du moindre effort, elles n'ont pas besoin de foucher des racines. Vient le sécheresse du printemps, elles se trouvent "saisies" et n'ont plus le temps, avant de faner, d'allonger leurs tiges souterrains. C'est pour cette raison que nous arrivons modérément nos salades au début. Elle arrive à se débrouiller toutes seules en été. La différence du résultat, au bout d'un mois ou deux, ne compense pas toujours les frais d'arrosage nécessaire aux légumes forcés à l'eau. L'hiver est-il sec? Le blé, la vigne utilisent le sous-sol sur une plus grande profondeur. Ils arrivent à avoir à peu près autant d'eau à leur disposition et, de plus, ils ont beaucoup plus d'éléments minéraux. C'est peut-être le secret des terres profondes pour résister à une année
généreuse et les rouilles. Si l'hiver est mouillé, les plantes trouvent en surface toute l'eau nécessaire à leur fonctionnement au ralenti. En vertu de la loi du moindre effort, elles n'ont pas besoin de foucher des racines. Vient le sécheresse du printemps, elles se trouvent "saisies" et n'ont plus le temps, avant de faner, d'allonger leurs tiges souterrains. C'est pour cette raison que nous arrivons modérément nos salades au début. Elle arrive à se débrouiller toutes seules en été. La différence du résultat, au bout d'un mois ou deux, ne compense pas toujours les frais d'arrosage nécessaire aux légumes forcés à l'eau. L'hiver est-il sec? Le blé, la vigne utilisent le sous-sol sur une plus grande profondeur. Ils arrivent à avoir à peu près autant d'eau à leur disposition et, de plus, ils ont beaucoup plus d'éléments minéraux. C'est peut-être le secret des terres profondes pour résister à une année sèche. En parcourant (juin dernier) les champs dominants, nous avons vu des terrils secs et brûlés. Qu'il pleuve ou qu'il fasse sec, nos pelouses viticoles restent vertes, apportant le repos de la vue et la fraîcheur des nuits dans les régions semi-arides qui constituent leur milieu naturel. PIERRE LARIE. NOURRISSEZ VOS SEMENCES est la recommandation faite par M. de l'Épine aux agriculteurs poitevins. Et il ajoute « Vous gardez une partie de la récolte pour servir aux semailles mettez-en une partie encore pour servir aux engrais, sacrificez un quintal, soit 150 francs au moins. Cette année, pour l'azote, un quintal pour l'acide phosphorique, un quintal pour la potasse (chlorure en terres fortes, sylvinitre en terres légères). Ces 3 quintaux mis de côté vous en rapporte 9 à la récolte. Vous n'aurez pas de placement meilleur, pas de dépense plus judicieuse. » Par l'emploi des semences sélectionnées et de fumures complètes, un agriculteur poitevin bien connu a, depuis dix ans fait passer le rendement moyen de ses métairies, de 15 à 25 quintaux de blé à l'hectare. C'est un exemple qui peut être suivi par tout le monde. M. J. CARNET DE LA MÉNAGÈRE ÉCONOMIE DOMESTIQUE CONSERVATION DES FOURRURES. – Avant
VOS SEMENCES est la recommandation faite par M. de l'Épine aux agriculteurs poitevins. Et il ajoute « Vous gardez une partie de la récolte pour servir aux semailles mettez-en une partie encore pour servir aux engrais, sacrificez un quintal, soit 150 francs au moins. Cette année, pour l'azote, un quintal pour l'acide phosphorique, un quintal pour la potasse (chlorure en terres fortes, sylvinitre en terres légères). Ces 3 quintaux mis de côté vous en rapporte 9 à la récolte. Vous n'aurez pas de placement meilleur, pas de dépense plus judicieuse. » Par l'emploi des semences sélectionnées et de fumures complètes, un agriculteur poitevin bien connu a, depuis dix ans fait passer le rendement moyen de ses métairies, de 15 à 25 quintaux de blé à l'hectare. C'est un exemple qui peut être suivi par tout le monde. M. J. CARNET DE LA MÉNAGÈRE ÉCONOMIE DOMESTIQUE CONSERVATION DES FOURRURES. – Avant de coucher vos fourrures, soit dans une caisse, soit dans carton, un tiroir, un linge ou une armoire, débrousslez, secouez et brossez fortement l'habit que vous êtes de quitter pour ne plus le reprendre l'hiver suivant puis, après l'avoir dégraissé détaché avec de la benzine, placez dans les plis, aux poignets et au col, de petits sachets remplis de naphtaline cristallisée vous serez sûr de la conservation parfaite de vos fourrures. VOTRE RECETTE. – Un bon procédé de conservation des fourrures consiste, après les avoir couchées et dégraissées, à les saupoudrer avec une dash de poudre de pyréthre, dans la proportion de 40 grammes pour 4 de camphre, bien pulvérisé en poudre. Enfermez-les alors, soit dans des serviettes, it dans des boîtes hermétiquement fermées, sur lesquelles on colle des bandes de papier bouchant toutes les fentes pour empêcher l'air d'y pénétrer. CUISINE ET PATISSERIE Poulet SAUTÉ avec truffes. Plumez, videz et flambez un jeune poulet découpez-le en morceaux symétriques, en ayant soin de laisser la peau adhérer à chaque morceau, que vous frottez avec du citron. Faites fondre un bon morceau de beurre dans un plat à sauter rangez-y les morceaux de poulet de sorte qu'ils se touchent faites-les jaunir
poignets et au col, de petits sachets remplis de naphtaline cristallisée vous serez sûr de la conservation parfaite de vos fourrures. VOTRE RECETTE. – Un bon procédé de conservation des fourrures consiste, après les avoir couchées et dégraissées, à les saupoudrer avec une dash de poudre de pyréthre, dans la proportion de 40 grammes pour 4 de camphre, bien pulvérisé en poudre. Enfermez-les alors, soit dans des serviettes, it dans des boîtes hermétiquement fermées, sur lesquelles on colle des bandes de papier bouchant toutes les fentes pour empêcher l'air d'y pénétrer. CUISINE ET PATISSERIE Poulet SAUTÉ avec truffes. Plumez, videz et flambez un jeune poulet découpez-le en morceaux symétriques, en ayant soin de laisser la peau adhérer à chaque morceau, que vous frottez avec du citron. Faites fondre un bon morceau de beurre dans un plat à sauter rangez-y les morceaux de poulet de sorte qu'ils se touchent faites-les jaunir de tous côtés, salez, poivrez lorsque tous les morceaux ont pris une belle couleur, retirez-les et mettez-les au chaud ajoutez au beurre ciselé dans la cascelote une petite pincée de farine dont vous faites un roux très léger, mouillez d'un demi-verre de madère ajoutez une ou deux cuillerées de gelée de viande, des truffes coupées en lames et les lardons hachés très finement. Laissez cuire un peu, puis remettez les morceaux de poulet; laissez cuire doucement et servez le poulet dans un plat chaud, après l'avoir masqué avec la sauce. SOUPE D'ASPERGES ET DE pommes DE terre. – Faites cuire à l'eau salée des pointes d'asperges, dont vous garderez la cuisson Cuisez également à l'eau salée des pommes de terre, égouttez-les et écrasez-les dans la casserole bouchée hermétiquement, afin qu'elles s'épuivent pendant quelques minutes écrasez-les, passez-les finement et mettez cette pâte dans une casserole, en la délayant avec du lait et la cuisson des asperges. Assaisonnez, liez avec des jaunes d'oeufs et un bon morceau de beurre, mettez les pointes d'asperges, puis versez dans la soupière et servez. Brochet rôti. Il faut, pour cela, une belle pièce, c'est-à-dire un gros brochet après l'avoir vidé, enlevez la peau d'un côté et
de viande, des truffes coupées en lames et les lardons hachés très finement. Laissez cuire un peu, puis remettez les morceaux de poulet; laissez cuire doucement et servez le poulet dans un plat chaud, après l'avoir masqué avec la sauce. SOUPE D'ASPERGES ET DE pommes DE terre. – Faites cuire à l'eau salée des pointes d'asperges, dont vous garderez la cuisson Cuisez également à l'eau salée des pommes de terre, égouttez-les et écrasez-les dans la casserole bouchée hermétiquement, afin qu'elles s'épuivent pendant quelques minutes écrasez-les, passez-les finement et mettez cette pâte dans une casserole, en la délayant avec du lait et la cuisson des asperges. Assaisonnez, liez avec des jaunes d'oeufs et un bon morceau de beurre, mettez les pointes d'asperges, puis versez dans la soupière et servez. Brochet rôti. Il faut, pour cela, une belle pièce, c'est-à-dire un gros brochet après l'avoir vidé, enlevez la peau d'un côté et piquez-le avec de fins lardons, assaisonnez de sel, poivre, muscade, fines herbes enveloppez de papier huilé, mettez à la broche et laissez cuire en arrosant avec un mélange de vin blanc, de jus de citron et de beurre fondu. Lorsque le brochet est cuit, débrochez, posez sur un plat long. Écrasez deux ou trois anchois que vous mettez avec le jus de la lèchefrite, assaisonnez de sel et poivre passez et servez à part dans une saucière. Macarons. Pour en préparer une certaine quantité, prenez 500 grammes d'amandes douces, auxquelles vous ajouterez une douzaine d'amandes amères. Après avoir mondé et lavé les amandes, toutes les sécher, soit au four, soit à l'étuve, et, lorsqu'elles sont froides, commencez à en piler la moitié avec le quart d'un blanc d'œuf en ajoutant, le temps en temps, un peu de blanc d'œuf. À mesure que vous avancez dans ce travail. Quand elles sont parfaitement broyées, retirez-les du mortier pour y mettre l'autre moitié, que vous pilez de la même manière puis réunissez tout dans le mortier pour l'amalgamer parfaitement avec 500 grammes de sucre en poudre, deux blancs d'œufs et, si l'on veut, du zeste de citron râpé. Remuez le mélange avec une