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comme ils ne sont abattus que pour cause de maladie ou de vieillesse, les malheureux seuls en mangent. On a beaucoup raconté en Europe que le Chinois se délectait avec la viande de chien et des rats. Il n'en est rien, nous assure M. Morache. Dans le sud, on mange un chien de lait élevé dans ce but et fournissant une chair très délicate. Quant aux rats et aux chiens errants, les affamés seuls en mangent, et cette habitude n'est pas, que nous sachions, particulière à la Chine. Péking n'a pas d'abattoir extra-muros. Chaque boucher abat ses animaux devant sa boutique le sol s'imprègne de sang et autres détritus, d'où s'exhale une odeur aussi repoussante que malsaine. Pendant la saison froide, Péking est bien approvisionné de gibier (chevreuil, antilope à goitre, cerf, renne, une grande variété de faisans, quelques espèces de perdrix). Le poisson se ressent de l'excessive saleté des cours d'eau de la province mais, en hiver, la ville reçoit, emprisonnés dans les blocs de glace, des poissons de la Mandchourie, du Léaotong, même du fleuve Amour. Toutes les céréales d'Europe et de l'Asie viennent dans la province de Tché-li, mais la quantité en est insuffisante la majeure partie provient des provinces du midi et du centre. La farine de froment n'est pas abordable aux classes pauvres le riz lui-même est trop cher pour elles aussi consomment-elles principalement des galettes de millet, lequel est si peu riche en azote. Les haricots sont de consommation journalière; de plus, on prépare avec leur fécule coagulée une espèce de fromage qui ressemble assez au fromage à la pâte. Les légumes et les fruits, sont à peu près ceux d'Europe, mais bien inférieurs comme saveur. Le thé est la boisson nationale, mais il diffère de celui expédié en Europe, en ce qu'il est simplement desséché sans avoir fermenté. Les Chinois prennent son infusion très chaude, sans sucre et souvent parfumée avec diverses fleurs. Cet usage répond évidemment à un besoin, car le thé est nutritif de plus, il corrige la mauvaise qualité des eaux, qui sont troubles et séléniteuses. "Je ne sais pas,
provient des provinces du midi et du centre. La farine de froment n'est pas abordable aux classes pauvres le riz lui-même est trop cher pour elles aussi consomment-elles principalement des galettes de millet, lequel est si peu riche en azote. Les haricots sont de consommation journalière; de plus, on prépare avec leur fécule coagulée une espèce de fromage qui ressemble assez au fromage à la pâte. Les légumes et les fruits, sont à peu près ceux d'Europe, mais bien inférieurs comme saveur. Le thé est la boisson nationale, mais il diffère de celui expédié en Europe, en ce qu'il est simplement desséché sans avoir fermenté. Les Chinois prennent son infusion très chaude, sans sucre et souvent parfumée avec diverses fleurs. Cet usage répond évidemment à un besoin, car le thé est nutritif de plus, il corrige la mauvaise qualité des eaux, qui sont troubles et séléniteuses. "Je ne sais pas, dit M. Morache, que les grands buveurs de thé soient dyspeptiques et anémiés, ainsi qu'on l'a dit en Europe au contraire, c'est parmi la classe ouvrière, les manœuvres, que l'on en fait le plus usage, relativement ces gens sont très vigoureux, et on ne connaît pas en Chine la maladie du théisme dont on veut nous faire peur en Europe. Par contre, les Chinois consomment beaucoup d'alcool de grains qu'ils parfument quelquefois avec certains fruits. Ils en font des vins assez agréables. Les excès alcooliques sont cependant rares on ne rencontre jamais d'ivrognes dans la rue, bien que l'alcool soit à un bas prix: 30 centimes environ le litre. Le Chinois est fort amateur de condiments. Il recherche tous les parfums culinaires qui, à tort ou à raison, passent pour aphrodisiaques et les aliments conservés dans le vinaigre. On prépare ce dernier en acétifiant des alcools à bas prix. On a beaucoup parlé depuis quelques années d'un polype indigène qui aurait la propriété de changer l'eau en vinaigre, mais examiné par nos chimistes d'Europe, le fameux polype à vinaigre a été reconnu n'être qu'une couche mycodermique se formant sur les alcools faibles et qui, recueillie et desséchée, a en effet
du théisme dont on veut nous faire peur en Europe. Par contre, les Chinois consomment beaucoup d'alcool de grains qu'ils parfument quelquefois avec certains fruits. Ils en font des vins assez agréables. Les excès alcooliques sont cependant rares on ne rencontre jamais d'ivrognes dans la rue, bien que l'alcool soit à un bas prix: 30 centimes environ le litre. Le Chinois est fort amateur de condiments. Il recherche tous les parfums culinaires qui, à tort ou à raison, passent pour aphrodisiaques et les aliments conservés dans le vinaigre. On prépare ce dernier en acétifiant des alcools à bas prix. On a beaucoup parlé depuis quelques années d'un polype indigène qui aurait la propriété de changer l'eau en vinaigre, mais examiné par nos chimistes d'Europe, le fameux polype à vinaigre a été reconnu n'être qu'une couche mycodermique se formant sur les alcools faibles et qui, recueillie et desséchée, a en effet l'aspect d'une membrane animale. Encore une fable à ajouter à tant d'autres mystères qui ont cours sur la Chine et dans lesquels l'imagination des rares voyageurs qui pénétraient dans le pays où des missionnaires jouaient le plus grand rôle. Dans un autre travail, je me propose de parler de l'usage de l'opium et des causes de la misère à Péking. LES FONCTIONS INTELLECTUELLES Par A. CASTAING. Second article. Circonspection. – Mère de la prudence et de la sécurité, la circonspection étudie les obstacles, sonde le danger, avant que d'agir. Au premier abord, elle fait paraître timoré ou froid mais, la position reconnue, elle donne à l'audace ses plus extrêmes manifestations la poule et le chien ne fuient les pieds des chevaux qu'au moment où on les croirait écrasés. Cet instinct est plus puissant chez l'Allemand, auquel il donne la tête carrée, chez l'Anglais, surtout chez l'Ecossais, que chez l'Irlandais, le Français et la plupart des Méditerranéens; cependant l'Espagnol sait le combiner avec une grande vivacité d'exécution. Il convient surtout à l'infanterie dont les mouvements sont plus libres que ceux des autres armes. Il paraît être plus commun au nord qu'au sud de la Méditerranée, chez les Chrétiens que parmi les
de l'opium et des causes de la misère à Péking. LES FONCTIONS INTELLECTUELLES Par A. CASTAING. Second article. Circonspection. – Mère de la prudence et de la sécurité, la circonspection étudie les obstacles, sonde le danger, avant que d'agir. Au premier abord, elle fait paraître timoré ou froid mais, la position reconnue, elle donne à l'audace ses plus extrêmes manifestations la poule et le chien ne fuient les pieds des chevaux qu'au moment où on les croirait écrasés. Cet instinct est plus puissant chez l'Allemand, auquel il donne la tête carrée, chez l'Anglais, surtout chez l'Ecossais, que chez l'Irlandais, le Français et la plupart des Méditerranéens; cependant l'Espagnol sait le combiner avec une grande vivacité d'exécution. Il convient surtout à l'infanterie dont les mouvements sont plus libres que ceux des autres armes. Il paraît être plus commun au nord qu'au sud de la Méditerranée, chez les Chrétiens que parmi les Mahométans, que le fatalisme dispense de prudence. Les Américains en sont fortement pourvus, tandis que les Nègres paraissent fort mal partagés de ce côté. II. Facultés intellectuelles. -Elles déterminent le degré de civilisation des sociétés, l'avancement des études, la prospérité matérielle, l'éclat extérieur. 1° Facultés perceptives. Ce sont celles qui nous font connaître les faits et les évolutions du monde extérieur. Individualisation (Individualité. Spontanéité.) Elle donne le sens de la distinction, de l'individualité des êtres. Ceux qui s'habituent à considérer toutes choses d'ensemble ne songent plus à saisir les caractères propres constituant l'individu, l'espèce ou le genre. Pour ne parler que de son application au langage, cette faculté donne de l'importance au substantif et à l'adjectif, qui caractérisent, l'un l'existence, l'autre la qualité de l'être son absence laisse le vague de la notion envahir le discours, qui n'est plus qu'une suite d'idées confuses, comme dans la plupart des langues isolantes. Par l'exactitude de l'observation, elle fournit une base à la méthode scientifique. Les Grecs y furent plus remarquables que tous leurs voisins. Chez les peuples contemporains, elle est en rapport avec le rang qu'ils occupent dans le progrès scientifique. Très forte en France. Configuration. Celle-ci est absolument plastique, jugeant de
nous font connaître les faits et les évolutions du monde extérieur. Individualisation (Individualité. Spontanéité.) Elle donne le sens de la distinction, de l'individualité des êtres. Ceux qui s'habituent à considérer toutes choses d'ensemble ne songent plus à saisir les caractères propres constituant l'individu, l'espèce ou le genre. Pour ne parler que de son application au langage, cette faculté donne de l'importance au substantif et à l'adjectif, qui caractérisent, l'un l'existence, l'autre la qualité de l'être son absence laisse le vague de la notion envahir le discours, qui n'est plus qu'une suite d'idées confuses, comme dans la plupart des langues isolantes. Par l'exactitude de l'observation, elle fournit une base à la méthode scientifique. Les Grecs y furent plus remarquables que tous leurs voisins. Chez les peuples contemporains, elle est en rapport avec le rang qu'ils occupent dans le progrès scientifique. Très forte en France. Configuration. Celle-ci est absolument plastique, jugeant de la forme extérieure du corps, elle donne le sentiment des ressemblances, fait saisir l'économie des lignes, mesure les surfaces et crée le dessin qui a besoin, pour se produire, de l'habileté manuelle très puissante chez les Grecs, comme le montre la perfection de leurs œuvres d'art, elle l'est aussi chez les Français ensuite, parmi les Italiens, les Allemands, les Espagnols, les Chinois, au moins chez les fractions de ces peuples qui cultivent l'art l'exactitude du tracé dans les figures trouvées sur des objets fossiles prouve que l'éducation n'est pas nécessaire à ses premières manifestations. Chez les anciens Egyptiens, ainsi que parmi beaucoup d'autres Orientaux, la faiblesse de la faculté substitue à l'observation individuelle une convention classique qui fait disparaître la diversité des traits, en même temps qu'elle leur enlève une partie de la vérité. Étendue. – La faculté d'apprécier, d'un premier coup d'œil, les mesures, les dimensions, la distance, le volume, a sa plus haute application dans la géométrie et les dérivés de cette science. Elle donne au dessinateur le sentiment de la perspective. Les Chinois et la plupart de leurs voisins sont pourvus d'aptitude pour la perspective, et pour la géométrie, saisissant mal les proportions, ils n'ont jamais pu
les Français ensuite, parmi les Italiens, les Allemands, les Espagnols, les Chinois, au moins chez les fractions de ces peuples qui cultivent l'art l'exactitude du tracé dans les figures trouvées sur des objets fossiles prouve que l'éducation n'est pas nécessaire à ses premières manifestations. Chez les anciens Egyptiens, ainsi que parmi beaucoup d'autres Orientaux, la faiblesse de la faculté substitue à l'observation individuelle une convention classique qui fait disparaître la diversité des traits, en même temps qu'elle leur enlève une partie de la vérité. Étendue. – La faculté d'apprécier, d'un premier coup d'œil, les mesures, les dimensions, la distance, le volume, a sa plus haute application dans la géométrie et les dérivés de cette science. Elle donne au dessinateur le sentiment de la perspective. Les Chinois et la plupart de leurs voisins sont pourvus d'aptitude pour la perspective, et pour la géométrie, saisissant mal les proportions, ils n'ont jamais pu construire une carte géographique ayant le sens commun. Au contraire, les Esquimaux improvisent des cartes et des dessins on en a dit autant de certains Indiens d'Amérique. Pesanteur. – Régulatrice du sens du tact, elle donne l'appréciation du poids, la délicatesse du toucher, la légèreté de la main, et celle du pied. Extrêmement développée chez l'Indou, le Chinois, l'ouvrier de Paris, elle se montre en des peuplades sauvages qui réunissent l'habileté d'exécution à la légèreté de la démarche. Elle donne la grâce et la précision à la pratique de la musique et de la danse. Son absence produit la lourdeur et la brusquerie des mouvements. Coloris. Appréciation des nuances naturelles et artificielles, création et combinaison des couleurs. Certains peuples aiment les tons éclatants mais les uns produisent des tons criards, d'autres procurent à l'œil un régal exquis la plupart des Orientaux sont fort remarquables à cet égard. On dira peut-être que les Mahométans portent de ce côté leur activité artistique, à laquelle le dessin est interdit; mais ce motif n'explique pas la supériorité des Chinois, ni celle des Italiens, des Espagnols, des Flamands. Mémoire des Lieux. (Localité. Sp.) Appréciant la situation relative des objets dans un périmètre déterminé, cette faculté
du pied. Extrêmement développée chez l'Indou, le Chinois, l'ouvrier de Paris, elle se montre en des peuplades sauvages qui réunissent l'habileté d'exécution à la légèreté de la démarche. Elle donne la grâce et la précision à la pratique de la musique et de la danse. Son absence produit la lourdeur et la brusquerie des mouvements. Coloris. Appréciation des nuances naturelles et artificielles, création et combinaison des couleurs. Certains peuples aiment les tons éclatants mais les uns produisent des tons criards, d'autres procurent à l'œil un régal exquis la plupart des Orientaux sont fort remarquables à cet égard. On dira peut-être que les Mahométans portent de ce côté leur activité artistique, à laquelle le dessin est interdit; mais ce motif n'explique pas la supériorité des Chinois, ni celle des Italiens, des Espagnols, des Flamands. Mémoire des Lieux. (Localité. Sp.) Appréciant la situation relative des objets dans un périmètre déterminé, cette faculté signale à l'intelligence, et lui rappelle plus tard la disposition des lieux, ensemble et détails. Elle est indispensable au voyageur, à tous ceux qui ont à saisir et à décrire l'espace; elle fait le tacticien supérieur et détermine le choix du champ de bataille. Elle donne le goût du déplacement et justifie la manie des voyages c'est par là surtout qu'elle a de l'intérêt en Ethnographie; certains peuples aiment à courir le monde soit en masse, soit isolément, sans autre raison que le besoin de se déplacer. Elle caractérise le paysagiste. Numération. – La disposition au calcul arithmétique donne le pouvoir de manier les nombres, et d'y réussir souvent par des procédés bizarres, personnels et instinctifs des jeunes gens, chez lesquels l'éducation n'a point développé l'intelligence, donnent des résultats incroyables par l'emploi de combinaisons qu'ils ne savent même pas formuler. Tout d'un coup, la faculté disparaît. Elle produit aussi le penchant à compter, et par suite l'économie, vulgairement qualifiée d'ordre. À part les Chinois, les peuples de l'Orient ne sont pas bien doués de ce côté nos paysans comptent fort bien les Anglais également, mais l'application est autrement dirigée. Ordre. – Il s'agit de l'instinct du classement méthodique des objets,
et justifie la manie des voyages c'est par là surtout qu'elle a de l'intérêt en Ethnographie; certains peuples aiment à courir le monde soit en masse, soit isolément, sans autre raison que le besoin de se déplacer. Elle caractérise le paysagiste. Numération. – La disposition au calcul arithmétique donne le pouvoir de manier les nombres, et d'y réussir souvent par des procédés bizarres, personnels et instinctifs des jeunes gens, chez lesquels l'éducation n'a point développé l'intelligence, donnent des résultats incroyables par l'emploi de combinaisons qu'ils ne savent même pas formuler. Tout d'un coup, la faculté disparaît. Elle produit aussi le penchant à compter, et par suite l'économie, vulgairement qualifiée d'ordre. À part les Chinois, les peuples de l'Orient ne sont pas bien doués de ce côté nos paysans comptent fort bien les Anglais également, mais l'application est autrement dirigée. Ordre. – Il s'agit de l'instinct du classement méthodique des objets, du goût pour la série, pour la symétrie au physique et au moral: la classification scientifique exige le concours de plusieurs autres facultés intellectuelles, et surtout des réflexives. C'est de l'ordre que vient la régularité des allures, la logique des procédés; il rapproche l'ouvrier de l'artiste, l'érudit du savant. Dans la vie habituelle, il produit la propreté, les soins personnels; les arrangements réguliers. Aussi le voit-on manquer chez les individus et chez les peuples qui vivent dans la malpropreté. Chère à l'Anglais, portée à l'extrême par les Hollandais, dont on connaît les soins minutieux, cette faculté est antipathique aux Arabes et à quelques autres races méridionales, notamment en Espagne. Mémoire des événements. (Eventualité). Elle est aux modifications des choses ce que la mémoire des lieux est aux objets mêmes. Elle produit la curiosité scientifique, qui cherche le savoir pour lui-même, l'accumulation des notions, caractéristique de l'enfance intelligente. Elle donne la première impulsion au sens historique, par le plaisir d'entendre les récits et le soin de les conserver. Dans le langage, son activité se manifeste par la puissance du verbe, qui affirme et nuance l'action. Aussi est-il évident qu'une partie des Indiens de l'Amérique, les polaires et les Annamites, avec leurs
la vie habituelle, il produit la propreté, les soins personnels; les arrangements réguliers. Aussi le voit-on manquer chez les individus et chez les peuples qui vivent dans la malpropreté. Chère à l'Anglais, portée à l'extrême par les Hollandais, dont on connaît les soins minutieux, cette faculté est antipathique aux Arabes et à quelques autres races méridionales, notamment en Espagne. Mémoire des événements. (Eventualité). Elle est aux modifications des choses ce que la mémoire des lieux est aux objets mêmes. Elle produit la curiosité scientifique, qui cherche le savoir pour lui-même, l'accumulation des notions, caractéristique de l'enfance intelligente. Elle donne la première impulsion au sens historique, par le plaisir d'entendre les récits et le soin de les conserver. Dans le langage, son activité se manifeste par la puissance du verbe, qui affirme et nuance l'action. Aussi est-il évident qu'une partie des Indiens de l'Amérique, les polaires et les Annamites, avec leurs idiomes dépourvus de verbes, et réduits à la simple expression des notions, qui ne fait à l'action aucune place spéciale, trahissent une inaptitude intellectuelle, que nulle autre combinaison ne saurait relever. Temps. Quoi qu'on ait dit à cet égard, le temps est une réalité, puisqu'il se prête à des divisions qui en font apprécier la durée, et produisent la mesure, le rythme, les dates, la succession des événements. La versification lui doit ses allures, ainsi que la musique, la danse, la démarche il donne la précision à tous les mouvements. On le trouve très bien accentué chez tous les peuples riverains du nord de la Méditerranée, chez la plupart des Latins, chez les Slaves. Les Arabes et les Orientaux en général, les Russes et aussi les Anglais ne sont pas favorisés de ce côté ils chantent mal, font une musique déplorable, dansent sans mesure et ne marchent pas très bien. Les Germains acquièrent la précision par un patient exercice. Les Nègres l'ont d'instinct pour eux, l'exercice des armes est un jeu, comme la danse. Cette faculté donne la mémoire et l'appréciation des sons, fait juger de leurs rapports, goûter les accords qu'ils produisent elle inspire la mélodie, facilite l'étude de
qui en font apprécier la durée, et produisent la mesure, le rythme, les dates, la succession des événements. La versification lui doit ses allures, ainsi que la musique, la danse, la démarche il donne la précision à tous les mouvements. On le trouve très bien accentué chez tous les peuples riverains du nord de la Méditerranée, chez la plupart des Latins, chez les Slaves. Les Arabes et les Orientaux en général, les Russes et aussi les Anglais ne sont pas favorisés de ce côté ils chantent mal, font une musique déplorable, dansent sans mesure et ne marchent pas très bien. Les Germains acquièrent la précision par un patient exercice. Les Nègres l'ont d'instinct pour eux, l'exercice des armes est un jeu, comme la danse. Cette faculté donne la mémoire et l'appréciation des sons, fait juger de leurs rapports, goûter les accords qu'ils produisent elle inspire la mélodie, facilite l'étude de l'harmonie. Il existe un courant historique partant des Grecs, passant aux Italiens, aux Français, aux Allemands. Tous les peuples aiment la musique, mais tous n'y réussissent pas il en est en ceci comme de la faculté précédente. L'une et l'autre question trouvera sa place au chapitre des Beaux-Arts. Langage. – Cette importante question fait l'objet du chapitre de la Linguistique, au deuxième livre de ce Programme. 2° Facultés réflexives. L'une compare les phénomènes et les idées au point de vue des rapports positifs, l'autre cherche les causes et les effets toutes deux, saisissant les notions formées par les sens, produisent les opérations supérieures qui forment l'apanouissement de la raison, domaine de l'Homme seul, parmi les animaux. Comparaison. – Donnant l'appréciation de l'état général et spécial, des conditions communes et réciproques des choses, cette faculté fait saisir les rapports de ressemblance et de différence, entre les faits et les notions fournies par les autres facultés source de l'esprit exact et pratique, elle est le plus sûr auxiliaire de l'homme d'action, dans l'ordre intellectuel. Ses moyens sont la généralisation, l'abstraction, la synthèse, la théorie, les systèmes: par elle applique le sens figuré, l'allégorie, les tropes, les formules, et fournit à l'art oratoire
Cette importante question fait l'objet du chapitre de la Linguistique, au deuxième livre de ce Programme. 2° Facultés réflexives. L'une compare les phénomènes et les idées au point de vue des rapports positifs, l'autre cherche les causes et les effets toutes deux, saisissant les notions formées par les sens, produisent les opérations supérieures qui forment l'apanouissement de la raison, domaine de l'Homme seul, parmi les animaux. Comparaison. – Donnant l'appréciation de l'état général et spécial, des conditions communes et réciproques des choses, cette faculté fait saisir les rapports de ressemblance et de différence, entre les faits et les notions fournies par les autres facultés source de l'esprit exact et pratique, elle est le plus sûr auxiliaire de l'homme d'action, dans l'ordre intellectuel. Ses moyens sont la généralisation, l'abstraction, la synthèse, la théorie, les systèmes: par elle applique le sens figuré, l'allégorie, les tropes, les formules, et fournit à l'art oratoire les matériaux que celui-ci revêt des charmes du langage coordonnant aussi les ressources de la pensée et de la parole, elle est le suprême coordonnateur de l'éloquence, en prose et en vers. Le développement de cette faculté étant dans un rapport à peu près exact avec la puissance industrielle, oratoire et poétique des Sociétés, il est facile de se rendre compte de son importance chez chacune d'elles. En raconter les manifestations et les progrès, ce serait faire l'histoire de la civilisation elle-même, dont elle est à la fois le nœud et le couronnement. Très forte en France. Causalité. Quittons le terrain pratique pour entrer dans celui du penseur. Cette faculté donne essentiellement les rapports de cause à effet elle cherche l'origine, les motifs, les pouvoirs, l'action réciproque, l'efficacité, la virtualité. Elle dégage les principes, leurs dérivations, leurs connexions, leurs produits. Ses procédés sont l'observation, l'exploration, l'analyse, la déduction, l'induction le tout se résume en deux mots « pourquoi » et « comment » mais pour tirer les conclusions, il lui faut l'aide de la comparaison, qui est faible chez beaucoup de philosophes. La plus haute expression est l'esprit métaphysique, la raison. La causalité est le fond de la philosophie elle-même,