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VINICOLE EXPOSITION UNIVERSELLE Paris 1883 LABORATOIRE D'ANALYSE médaille d'or et M. REV, Chimiste du Syndicat des Négociants en Vins de Paris ORGANE DE LA CORPORATION DES MARCHANDS DE VINS DE PARIS ET DES DÉPARTEMENTS SIÈGE SOCIAL : 15, BUE DE LA CERISAIE, PARIS (Angle du boulevard Henri IV (Bastille) Biguet Mensis, ArisQue Deorura (1891) ANALYSES CHIMIQUES : Des Vins, Bières, Cidres, Alcools, Lait, etc ... Les Analyses qualitatives seront rendues le lendemain du dépôt Les Analyses quantitatives le seront au moins dans la huitaine Les analyses ne sont faites que pour les abonnés (1629) FquatR Ibunt Roslris ABONNEMENTS : Un An 16 francs. Six Mois 8 — Trois Mois 4 — POUR LES ANNONCES S’ADRESSER AUX BUREAUX DU JOURNAL rue de la Cerisaie, la L'Administration n'emploie pas de Courtiers EXPOSITION UNIVERSELLE Paris 1889 GROUPE VIII, CLASSE 76 VITICULTURE Paris 1889 Laboratoires agronomiques Statistique agricole. Armoiries données aux Marchands de Vins sous Louis XIII SOMMAIRE Le tableau. — Encore un acquittement. — La réforme des boissons. l'office vinicole. Le Saint-Marcel-Quinquina. Au Conseil municipal. — Vacquerie. — L’eau de seltz. La Compagnie des eaux.— Charles Girard et le commerce des vins. — Maladie des vins. — Réponse à M Roucairol. — Tableau synoptique. le tableau M. Charles Girard a dit, au Matin, qu’il poursuivrait quand même (voir l’article à la 2e page), il est bon de se garantir contre l'arbitraire, en affichant le tableau que nous avons montré au Garde des sceaux, lors de notre entrevue. Etes-vous sûr que le vin que vous livre le fournisseur de Paris, ne contienne pas de vin de raisins secs ? Nous reconnaissons que la majorité des négociants qui sont dans les entrepôts, peuvent et doivent être cru sur parole, lorsqu’ils affirment qu’ils ne pratiquent pas ce mélange. Nous voulons bien croire que vous devez être rassurés, lorsque votre fournisseur vous facture que les vins qu’il vous vend sont naturels. Cette garantie, la certitude que vous avez de vendre du vin naturel, peut-elle vous dispenser de mettre le tableau ? Nous ne le pensons pas. En effet, le Laboratoire Municipal prélève chez vous du vin garanti
synoptique. le tableau M. Charles Girard a dit, au Matin, qu’il poursuivrait quand même (voir l’article à la 2e page), il est bon de se garantir contre l'arbitraire, en affichant le tableau que nous avons montré au Garde des sceaux, lors de notre entrevue. Etes-vous sûr que le vin que vous livre le fournisseur de Paris, ne contienne pas de vin de raisins secs ? Nous reconnaissons que la majorité des négociants qui sont dans les entrepôts, peuvent et doivent être cru sur parole, lorsqu’ils affirment qu’ils ne pratiquent pas ce mélange. Nous voulons bien croire que vous devez être rassurés, lorsque votre fournisseur vous facture que les vins qu’il vous vend sont naturels. Cette garantie, la certitude que vous avez de vendre du vin naturel, peut-elle vous dispenser de mettre le tableau ? Nous ne le pensons pas. En effet, le Laboratoire Municipal prélève chez vous du vin garanti naturel de vendange, et, ce qui est dans son habitude, il le déclare ou mouillé, ou additionné de vins de raisins secs. Vous vous étonnez, vous protestez, vous montrez vos factures, vous courez chez votre fournisseur, vous venez au bureau du journal, vous vous démenez pour répondre à l’accusation. Que font toutes vos démarches ? Le fournisseur vous dit : Soyez tranquille, je réponds de tout; il n’y a rien. Au bureau du journal nous vous répondons : Apportez votre vin, nous analyserons; admettons que l’analyse conclut à vin naturel, qu’est-ce que cela fera ? Vous la montrerez au Commissaire de police, il la regardera en sceptique disant, in petto : tous les coupables nient. Malgré vos démarches, vous recevez une assignation; il vous faut trouver un avocat qui, à l’audience, demandera une contre-expertise. Le jour de l’audience, c’est sur votre dos que les experts discuteront. M. Girard soutiendra ses analyses avec la fermeté et l’aplomb qui le caractérisent ; il y aura un beau cours de micographie; pendant ce temps, vous vous ennuierez ferme sur le banc de bois devant le comptoir de la Justice. Admettons qu’un jeune expert ait été commis, qu’il se laisse démonter par M. Girard,
font toutes vos démarches ? Le fournisseur vous dit : Soyez tranquille, je réponds de tout; il n’y a rien. Au bureau du journal nous vous répondons : Apportez votre vin, nous analyserons; admettons que l’analyse conclut à vin naturel, qu’est-ce que cela fera ? Vous la montrerez au Commissaire de police, il la regardera en sceptique disant, in petto : tous les coupables nient. Malgré vos démarches, vous recevez une assignation; il vous faut trouver un avocat qui, à l’audience, demandera une contre-expertise. Le jour de l’audience, c’est sur votre dos que les experts discuteront. M. Girard soutiendra ses analyses avec la fermeté et l’aplomb qui le caractérisent ; il y aura un beau cours de micographie; pendant ce temps, vous vous ennuierez ferme sur le banc de bois devant le comptoir de la Justice. Admettons qu’un jeune expert ait été commis, qu’il se laisse démonter par M. Girard, vous voilà payant pour les autres. Avec votre tableau, aucun de ces aléas. M. Girard prétend trouver du vin de raisins secs dans un vin naturel; à son aise ; dites-lui que son analyse a été prévue, que le client sait que le vin vendu au litre en contient. Tant qu’aucune donnée certaine ne sera trouvée pour affirmer, sans crainte d’erreur, la présence du raisin sec dans les soutirages, votre garantie, votre sauvegarde est de l’afficher. Si on prélève on ne peut vous poursuivre. Voilà pour les raisins secs; le même raisonnement peut s’appliquer aux vins de seconde cuvée. Avant août 1894, les débitants de vins affichaient : Les vins vendus ici sont additionnés d'eau, de vins de raisins secs et de sucre, plâtrés à moins de 2 grammes. Les débitants n’étaient pas inquiétés, le client acceptait les conditions de ce marché. Que nous proposons-vous aujourd’hui? Le même tableau, tableau qui vous a garantis de 1886 à 1894, en enlevant ce que la loi défend : le mouillage. Notre tableau est ainsi reconstitué. AVIS Les vins de soutirage vendus ici sont un mélange de différents vins : de raisins frais, de raisins secs, ou de vins de sucre, vendus aux
qu’aucune donnée certaine ne sera trouvée pour affirmer, sans crainte d’erreur, la présence du raisin sec dans les soutirages, votre garantie, votre sauvegarde est de l’afficher. Si on prélève on ne peut vous poursuivre. Voilà pour les raisins secs; le même raisonnement peut s’appliquer aux vins de seconde cuvée. Avant août 1894, les débitants de vins affichaient : Les vins vendus ici sont additionnés d'eau, de vins de raisins secs et de sucre, plâtrés à moins de 2 grammes. Les débitants n’étaient pas inquiétés, le client acceptait les conditions de ce marché. Que nous proposons-vous aujourd’hui? Le même tableau, tableau qui vous a garantis de 1886 à 1894, en enlevant ce que la loi défend : le mouillage. Notre tableau est ainsi reconstitué. AVIS Les vins de soutirage vendus ici sont un mélange de différents vins : de raisins frais, de raisins secs, ou de vins de sucre, vendus aux termes de la Loi du 14 août 1889 article 2 et 3 sous le nom : Vin de raisin sec ou de sucre Qu’on prélève chez vous, et que le Laboratoire Municipal y trouve un mélange, vous ne sauriez être poursuivi. Ce tableau est votre quiétude,; il est bien facile de l’obtenir. Noé. ENCORE UN ACQUITTEMENT Depuis le 30 janvier, cela fait le vingtième, à notre connaissance. L’accusé fait partie du Syndicat des Hôteliers; il vint, comme en ont le droit les membres de ce Syndicat, faire analyser son vin au Laboratoire du journal, c’était du vin blanc, que le Laboratoire municipal qualifiait de vin de raisins secs; son examen microscopique concluait : Bactéries étrangers au vin (microccus et bacilles). Dégustation : Saveur des vins blancs additionnés de piquette de raisins secs. Conclusion : Ce vin contient de la piquette de raisins secs. Le 19 octobre, M. Meurgé, déposa des conclusions; nous en avons parlé dans le Bulletin vinicole du 24 octobre. L’affaire revenait vendredi dernier 1er mars: l'inculpé a été acquitté, sur les rapports des contre-experts et la brillante plaidoirie de son avocat. Devant ces acquittements, négation des théories de M. Ch. Girard, qu’attend donc ce dernier pour les
de l’obtenir. Noé. ENCORE UN ACQUITTEMENT Depuis le 30 janvier, cela fait le vingtième, à notre connaissance. L’accusé fait partie du Syndicat des Hôteliers; il vint, comme en ont le droit les membres de ce Syndicat, faire analyser son vin au Laboratoire du journal, c’était du vin blanc, que le Laboratoire municipal qualifiait de vin de raisins secs; son examen microscopique concluait : Bactéries étrangers au vin (microccus et bacilles). Dégustation : Saveur des vins blancs additionnés de piquette de raisins secs. Conclusion : Ce vin contient de la piquette de raisins secs. Le 19 octobre, M. Meurgé, déposa des conclusions; nous en avons parlé dans le Bulletin vinicole du 24 octobre. L’affaire revenait vendredi dernier 1er mars: l'inculpé a été acquitté, sur les rapports des contre-experts et la brillante plaidoirie de son avocat. Devant ces acquittements, négation des théories de M. Ch. Girard, qu’attend donc ce dernier pour les modifier ? Il s’entête, il a tort. N... LA RÉFORME DES BOISSONS Hier soir avait lieu, 51,rue Vivienne, au local de l’Association Nationale Républicaine, une réunion pour entendre le projet de notre confrère Claudius Nourry sur la réforme de l'impôt des boissons. M. Claudius Noury supprime tout impôt sur les boissons, y compris l’alcool, et remplace par un impôt sur la propriété bâtie. La valeur vénale de la propriété bâtie étant de plus de 49 milliards, une taxe de 1% sur cette valeur vénale permettrait de supprimer tous les droits sur les boissons. Le revenu de la propriété bâtie ressortirait alors net à plus de 3,240,000. Que rapporte l’impôt des boissons ? Le budget de 1895 évalue ainsi les droits divers : Vins, cidres, poirés et hydromels 160.575.300 Bières 23.856.400 Alcool, surtaxe des vins alcoolisés 281.895.400 Droit de consommation des vinaigres 2.916.900 Fruits de consommation 13.700.000 Total 482.961.300 La taxe de 1% mise sur les 49 millions de propriété compenserait tout impôt des boissons. Tout le monde se dit M. Noury, tout le monde paie donc au prorata de sa fortune. Le projet est séduisant et semble très juste. Transformé en projet de loi, si présenté à la Chambre par
boissons, y compris l’alcool, et remplace par un impôt sur la propriété bâtie. La valeur vénale de la propriété bâtie étant de plus de 49 milliards, une taxe de 1% sur cette valeur vénale permettrait de supprimer tous les droits sur les boissons. Le revenu de la propriété bâtie ressortirait alors net à plus de 3,240,000. Que rapporte l’impôt des boissons ? Le budget de 1895 évalue ainsi les droits divers : Vins, cidres, poirés et hydromels 160.575.300 Bières 23.856.400 Alcool, surtaxe des vins alcoolisés 281.895.400 Droit de consommation des vinaigres 2.916.900 Fruits de consommation 13.700.000 Total 482.961.300 La taxe de 1% mise sur les 49 millions de propriété compenserait tout impôt des boissons. Tout le monde se dit M. Noury, tout le monde paie donc au prorata de sa fortune. Le projet est séduisant et semble très juste. Transformé en projet de loi, si présenté à la Chambre par un bureau, sera-t-il adopté ? On ne peut en juger; il vaudrait mieux que tous autres projets de réforme qui fait carrière la réforme des impôts des boissons par les malheureux débitants. Nous reviendrons sur cette réunion où assistaient plusieurs de nos connaissances. L. R. REVUE VINICOLE Les froids de février ont ralenti les ventes, le chômage qui est résulté de l’embâcle de la Seine, de l’arrêt des constructions s’est fait sentir au comptoir. Peu de vente en vin, même en alcool. Ces froids ont dépouillé les vins, les soutirages vont être plus nuls, plus dépouillés. Les prix se maintiennent. Dans Paris quelques faiseurs offrent à des prix dérisoires; se méfier de ces cuisines qui donnent raison à Ch. Girard sur le tripatouillage des vins. Achetez dans les entrepôts, vous serez plus certains. Voici quelques cours du Midi : Vins. Aramons nouveaux 12 à 13 Montagne 14 10 Petits Bouschets 14 16 Alicante-Bouschets 16 18 Vauvert 16 18 Costières 18 22 Jacquez 24 28 Le tout à l'hectolitre nu, pris à la propriété, frais en sus. Béziers. Aramons légers, 7 1/2, 11 fr.; jolis, 8 à 8 1/2, 12 fr. Vins de cépages mêlés, 8 1/2 à 9°, 12,50 à
février ont ralenti les ventes, le chômage qui est résulté de l’embâcle de la Seine, de l’arrêt des constructions s’est fait sentir au comptoir. Peu de vente en vin, même en alcool. Ces froids ont dépouillé les vins, les soutirages vont être plus nuls, plus dépouillés. Les prix se maintiennent. Dans Paris quelques faiseurs offrent à des prix dérisoires; se méfier de ces cuisines qui donnent raison à Ch. Girard sur le tripatouillage des vins. Achetez dans les entrepôts, vous serez plus certains. Voici quelques cours du Midi : Vins. Aramons nouveaux 12 à 13 Montagne 14 10 Petits Bouschets 14 16 Alicante-Bouschets 16 18 Vauvert 16 18 Costières 18 22 Jacquez 24 28 Le tout à l'hectolitre nu, pris à la propriété, frais en sus. Béziers. Aramons légers, 7 1/2, 11 fr.; jolis, 8 à 8 1/2, 12 fr. Vins de cépages mêlés, 8 1/2 à 9°, 12,50 à 13 fr.; 9°, 13 à 13,50. Vins de cépages céans, 9 à 9 1/2, 13,50 à 14. Vins de la montagne 9 1/2 à 10°, 14,50 à 15. Vins de la montagne de choix, 10°, 15,50 à 17. Aramons fûts en blanc (Paillets), 8 à 9°, 14,50 à 15,50. Bourrets, 9°, 20 fr. Vins supérieurs, 10°, 22 fr. Le tout à l'hectolitre nu, pris à la propriété, frais de commission en sus. Prix soutenus. Lézignan. Voici nos cours actuels des vins récolte 1894 : Aramons de choix fr. 12 à 13. Petits-Montagnes 13 14 Montagnes et Lézignan ordinaire 16 17 Narbonne et Lézignan extra 19 20 Corbières extra 21 23 St-Lazare-d'Auriolze. Aramons 1er choix 8 à 9° 14 à 15 fr. 2e choix 7 à 8° 13 à 14 fr. Beauvoisin 1er choix 9 à 10° 17 à 19 fr. 2e choix 8 à 9° 15 à 17 fr. Vauvert 1er choix 10 à 11° 20 à 25 fr. Vins bl. Picpoul 12 à 14 22 à 24 fr. Le tout à l'hectolitre nu, pris à la propriété, tous frais en sus. Aux entrepôts les soutirages valent 130 à 110 francs rendus dans Paris, la pièce de 225 litres. Les
9°, 20 fr. Vins supérieurs, 10°, 22 fr. Le tout à l'hectolitre nu, pris à la propriété, frais de commission en sus. Prix soutenus. Lézignan. Voici nos cours actuels des vins récolte 1894 : Aramons de choix fr. 12 à 13. Petits-Montagnes 13 14 Montagnes et Lézignan ordinaire 16 17 Narbonne et Lézignan extra 19 20 Corbières extra 21 23 St-Lazare-d'Auriolze. Aramons 1er choix 8 à 9° 14 à 15 fr. 2e choix 7 à 8° 13 à 14 fr. Beauvoisin 1er choix 9 à 10° 17 à 19 fr. 2e choix 8 à 9° 15 à 17 fr. Vauvert 1er choix 10 à 11° 20 à 25 fr. Vins bl. Picpoul 12 à 14 22 à 24 fr. Le tout à l'hectolitre nu, pris à la propriété, tous frais en sus. Aux entrepôts les soutirages valent 130 à 110 francs rendus dans Paris, la pièce de 225 litres. Les alcools n’ont pas de tendance à la hausse, les prix se maintiennent. Ducklmer, LE SAINT-MARCEL-QUINQUINA additionné d’alcool pour augmenter son pouvoir dissolvant et assurer sa conservation est trop souvent employé. Ce vin ordinaire, généralement acide, donne un produit âpre et désagréable qui louche, tache la bouteille, se décolore, devient terne, et produit presque toujours une action contraire à celle que l’on est en droit d’espérer. Il provoque chez les personnes délicates ou fatiguées des sensations pénibles, des crampes d’estomac, des étourdissements. Aussi, est-ce sur la base, sur le vin, que toute l’attention doit se porter. Il n’est pas difficile de faire du quinquina, mais pour le faire bon, c’est le bon vin qui est nécessaire. C’est pénétré de cette nécessité que l’un des membres d’une maison du Midi, bien connue des débitants de vin, et dont le nom est sympathique, la maison Mignon de Marseillan, vient de lancer le Saint-Marcel-quinquina. M. Urbain Voisin de Marseillan est, en effet, l’un des fils de la maison J. Voisin Mignon, l’une des plus riches et des plus puissantes du Midi. Le produit qu’il livre à la clientèle parisienne titre, en moyenne, 17° d’alcool, les grandes réserves, les quantités de vins fabriqués ont permis
et produit presque toujours une action contraire à celle que l’on est en droit d’espérer. Il provoque chez les personnes délicates ou fatiguées des sensations pénibles, des crampes d’estomac, des étourdissements. Aussi, est-ce sur la base, sur le vin, que toute l’attention doit se porter. Il n’est pas difficile de faire du quinquina, mais pour le faire bon, c’est le bon vin qui est nécessaire. C’est pénétré de cette nécessité que l’un des membres d’une maison du Midi, bien connue des débitants de vin, et dont le nom est sympathique, la maison Mignon de Marseillan, vient de lancer le Saint-Marcel-quinquina. M. Urbain Voisin de Marseillan est, en effet, l’un des fils de la maison J. Voisin Mignon, l’une des plus riches et des plus puissantes du Midi. Le produit qu’il livre à la clientèle parisienne titre, en moyenne, 17° d’alcool, les grandes réserves, les quantités de vins fabriqués ont permis un repos absolu ; aussi les vins livrés ne présentent jamais aucun dépôt, la limpidité est parfaite, ce qui n’est pas toujours le cas des similaires. Meilleur marché de 25% sur les produits analogues, n’est-ce pas tout ce qu’il lui faut pour attirer la faveur du débitant? Avoir un produit de première qualité et d'un quart meilleur marché, que peut-on désirer de plus? Grâce aux capitaux dont dispose cette maison, les réserves sont grandes, la fabrication toujours continue permettant de parer sans à-coup aux nombreuses demandes, l'uniformité de la marchandise est assurée. Ceci est d'une importance capitale envers la clientèle : le consommateur, habitué à son apéritif, n'aime pas à lui voir changer de goût et d’aspect. Voilà plus qu'il n’en faut pour assurer au Saint-Marcel-quinquina la vogue que sa préparation mérite. La maison qui le présente est une maison sérieuse qui a fait ses preuves. En recommandant ce produit à nos abonnés, nous pensons certainement les intéresser. Jacques. Major-de-la-Source, Villers, savants consciencieux; tous leurs rapports concluaient que les vins étaient marchands, naturels. Devant cette affirmation, corroborant ce que nous en savions déjà au Laboratoire de la corporation des Débitants de vin, le tribunal a prononcé, sans que les défenseurs
de première qualité et d'un quart meilleur marché, que peut-on désirer de plus? Grâce aux capitaux dont dispose cette maison, les réserves sont grandes, la fabrication toujours continue permettant de parer sans à-coup aux nombreuses demandes, l'uniformité de la marchandise est assurée. Ceci est d'une importance capitale envers la clientèle : le consommateur, habitué à son apéritif, n'aime pas à lui voir changer de goût et d’aspect. Voilà plus qu'il n’en faut pour assurer au Saint-Marcel-quinquina la vogue que sa préparation mérite. La maison qui le présente est une maison sérieuse qui a fait ses preuves. En recommandant ce produit à nos abonnés, nous pensons certainement les intéresser. Jacques. Major-de-la-Source, Villers, savants consciencieux; tous leurs rapports concluaient que les vins étaient marchands, naturels. Devant cette affirmation, corroborant ce que nous en savions déjà au Laboratoire de la corporation des Débitants de vin, le tribunal a prononcé, sans que les défenseurs soient intervenus, 17 acquittements, le 18e inculpé a vu, grâce à la plaidoirie de M. Meurgé, son affaire remise à quinzaine pour entendre l’expert. Le tribunal a donné raison à votre article; c’est bien pour vous et je vous félicite, mais ces débitants tracassés depuis cinq mois, leur appréhension, les frais qu’a occasionnés leur défense, qui leur en tiendra compte? Nous comptons sur vous pour éclairer le public qu'on trompe, et pour attirer l’attention du Conseil municipal sur le sans-gêne et la légèreté du Laboratoire municipal. Le conseil municipal aura à entendre cette question. A l’issue de l’entretien avec M. le ministre de la Justice, M. Raoul Bompard, conseiller municipal, écrivit au « Bulletin vinicole » afin d’avoir des renseignements ; nous les lui avons adressés ; il se propose d'en tirer profit, puisqu’à l'ordre de la rentrée figurait: Question au préfet et de police sur les acquisitions des dix-sept débitants de vins. Nous rendrons compte de ce débat que la lettre de notre directeur à la France appelait de ses désirs. Qu'il en sorte par M. Ch. Girard un peu plus de circonspection et du repos pour les débitants, c’est ce que nous désirons. N. Dans sa séance de
frais qu’a occasionnés leur défense, qui leur en tiendra compte? Nous comptons sur vous pour éclairer le public qu'on trompe, et pour attirer l’attention du Conseil municipal sur le sans-gêne et la légèreté du Laboratoire municipal. Le conseil municipal aura à entendre cette question. A l’issue de l’entretien avec M. le ministre de la Justice, M. Raoul Bompard, conseiller municipal, écrivit au « Bulletin vinicole » afin d’avoir des renseignements ; nous les lui avons adressés ; il se propose d'en tirer profit, puisqu’à l'ordre de la rentrée figurait: Question au préfet et de police sur les acquisitions des dix-sept débitants de vins. Nous rendrons compte de ce débat que la lettre de notre directeur à la France appelait de ses désirs. Qu'il en sorte par M. Ch. Girard un peu plus de circonspection et du repos pour les débitants, c’est ce que nous désirons. N. Dans sa séance de lundi, le Conseil a procédé à l'élection du Bureau ; sont élus : Président : M. Rousselle ; Vice-présidents : MM. Baudin et Bompard ; Secrétaires : MM. Gay, Berthelot, Opportun et Landrin. Nous félicitons les nouveaux élus qui sont, tous de nos amis. Auguste VACQUERIE Depuis notre dernier Bulletin, la République, la presse, la littérature ont fait une grande perte. Vacquerie, celui qui honorait le journalisme alors que tant d’autres l’avilissent, est mort. Nous ne saurions, quoique tardivement, manquer d’apporter au grand citoyen (lui n’est plus le faible tribut de nos hommages et la sincérité de nos regrets. Avec le Siècle, le Rappel était le journal le plus lu dans nos établissements; je suis certain qu'il compte nombre d’abonnés débitants en France; il en comptait beaucoup sous l’Empire, le nombre s’en est accru depuis. A Paris, c'est au Rappel que nos revendications ont trouvé leur premier écho. Quand la presse talonnait rouge nous consolait, quand les journaux de parti raillaient le mastroquet, le Rappel prenait leur défense. Lors de l’amnistie, il se campa, nous avons encore à l'esprit et à la mémoire, l’article de l'un de ses principaux rédacteurs, le neveu de Vacquerie mort, hélas ! aussi, M. Ernest