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liquides ou solides, principalement celles dont la consommation n’est pas nécessairement précédée d’une cuisson, doivent être protégées contre les poussières, les mouches, les manipulations du public, etc. Les articles cuits, gâteaux, pâtisserie, confiserie, fruits secs ou confits devront, à l’avenir, être exclusivement pris avec des pelles ou des pinces réservées à cet usage. Dans les cafés, salons de thé, etc., il sera interdit d'exposer des gâteaux, pâtisserie, etc., sans les protéger contre les poussières et souillures. Le pain devra être également protégé des contacts impurs et ne devra être livré à l’acheteur qu'après avoir été complètement enveloppé dans un papier neuf et non imprimé. Toutes les dispositions devront être prises pour que les locaux de vente, de resserre, etc., dans lesquels sont placées les denrées alimentaires soient toujours maintenus dans un état de propreté et d’aération convenable. Les voitures servant au transport des denrées devront être d’une propreté méticuleuse; les produits carnés comestibles ne devront être placés que dans des véhicules disposés de façon à soustraire tout le chargement à la vue du public et aux souillures provenant de la route. Naturellement, sauf pour les légumes et les fruits épluchables, toutes les denrées devront être enveloppées dans du papier neuf et non imprimé. Dans les marchés, couverts ou non, les étaux devront être séparés du public par un treillage vertical d’une hauteur suffisante pour protéger efficacement les marchandises du contact des passants. Telles sont les grandes lignes de la nouvelle ordonnance. Ajoutons que pour toutes les modifications nécessitant des transformations importantes des boutiques ou du matériel, la préfecture de police accordera, selon les cas d’espèce, des délais raisonnables de mise au point; mais ces délais ne pourront, conformément au vœu émis par les comités d’hygiène et aux prescriptions ministérielles, être que très courts. VAV.V.V.VV.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.V.VV.V.V.V.V.V.V.V.V.V.VV.V.V.V.V.V. Petite Poste. M. M. Weill. — Nous vous accusons bonne réception de votre mandat et vous remercions. M. Le Magueresse. — Avons transmis votre commande au fabricant. L'appareil vous sera expédié sous peu. M. J. DéliaCasa. — Bien reçu votre lettre merci. Correction demandée sera faite. ÉTABLISSEMENTS CHOMETTE-FAVOR sont spécialisés depuis plus de trente ans dans
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moment où le Conseil d’administration de La Toque Blanche, inspiré et appuyé par l’Association des chefs, fait de grands efforts pour grandir le prestige de notre art et de ses artisans. Aussi sommes-nous sûrs de ne pas avoir à engager des frais de correspondance et de recouvrement pour que tous les chefs de cuisine répartis dans le monde fassent leur devoir. PORCELAIN, POTTERY, VERRE DELESPORT Spécialités : HOTELS RESTAURANTS POMMES DE TERRE EN GROS Spécialité pour Hôtels et Restaurants René TIRVEILLOT Successeur de A. Brunot 12, Rue Bachaumont, Paris-2e R. C. Seine 52-01 Tél. : Central 75-71, GuL 71-58 M JAMBONS ALOYAUX FOIES GRAS DAUDENS 14, Rue Coquillière, 14 PARIS (1er) Caviar Truffes Téléphone : Gutenberg 23-68 PÊCHERIES DE LA MANCHE Ancienne Maison MUTRICY & Cie GUYON & FOURNIER, Successeurs, 6, Rue Montmartre, 6, PARIS (9e) POISSONS DE MER ET D’EAU DOUCE Livraisons et Expéditions Téléphone : Gutenberg. 66-79 — Central 24-92 Bureau Télégraphique Mutrihal-Paris R. C. Seine N° 61 467 N'oubliez-pas... ... que la Toque Blanche peut vous fournir tous les ouvrages intéressant la gastronomie, aux meilleurs prix. Elle est à votre disposition. Profitez-en ! Vous serez satisfaits, vous rendrez service à votre journal. Adressez les demandes aux bureaux de la Toque Blanche, 4, rue François-Miron, Paris (IVe). LES BONS CUISINIERS n’emploient que des denrées de toute première qualité COÛTE 10 9 Boulevard Raspail et 80, Rue de Maubeuge est sans contredit le magasin qui leur donne la plus entière satisfaction DELL-GROS DEtail CHARCUTERIE DE MARCHÉ SAMT-HONORE Ancienne Maison A. BIET P. LABBE C. CHEDEVILLE 12, rue du Marché-Saint-Honoré, Paris Tél. : Central 30-98 Registre du Commerce Seine n° 490 JAMBONS DE TOUTES PROVENANCES TRUFFES FOIES GRAS CONSERVES Services spécial pour Hotels et Restaurants 40, rue d’Astorg, 9, Téléphone : Anjou 22-09 Demander le Catalogue. Livraison partout Paris, Banlieue, Province Bled et Poissonnerie TAGU Frères, Successeurs 14, Rue Mondétour, 14, HALLES CENTRALES — PARIS Tél. : Central 01-93 Gutenberg 59-29 JAMBONS SALAISONS BACON CHARCUTERIES FINES SAUCISSONS SECS CONSERVES DE LÉGUMES FRUITS AU SIROP ANANAS CONSERVES DE POISSONS TRUFFES FOIES GRAS CHEFS DE CUISINE RESTAURANT vous trouverez 4, rue du
de la Toque Blanche, 4, rue François-Miron, Paris (IVe). LES BONS CUISINIERS n’emploient que des denrées de toute première qualité COÛTE 10 9 Boulevard Raspail et 80, Rue de Maubeuge est sans contredit le magasin qui leur donne la plus entière satisfaction DELL-GROS DEtail CHARCUTERIE DE MARCHÉ SAMT-HONORE Ancienne Maison A. BIET P. LABBE C. CHEDEVILLE 12, rue du Marché-Saint-Honoré, Paris Tél. : Central 30-98 Registre du Commerce Seine n° 490 JAMBONS DE TOUTES PROVENANCES TRUFFES FOIES GRAS CONSERVES Services spécial pour Hotels et Restaurants 40, rue d’Astorg, 9, Téléphone : Anjou 22-09 Demander le Catalogue. Livraison partout Paris, Banlieue, Province Bled et Poissonnerie TAGU Frères, Successeurs 14, Rue Mondétour, 14, HALLES CENTRALES — PARIS Tél. : Central 01-93 Gutenberg 59-29 JAMBONS SALAISONS BACON CHARCUTERIES FINES SAUCISSONS SECS CONSERVES DE LÉGUMES FRUITS AU SIROP ANANAS CONSERVES DE POISSONS TRUFFES FOIES GRAS CHEFS DE CUISINE RESTAURANT vous trouverez 4, rue du Jour Halle Centrale Derrière l’Église Saint-Eustache Maison BONNET Tél : GUTENBERG 31-34, tous les en Poterie, Grès, Faïence, Porcelaine Articles de Cuisine et Restaurants Livraison à domicile FABRIQUE de COUTELLERIE CHARLES BRUSTEL Successeur 57, rue Montmartre PARIS Téléph. : Louvre 30-72 GRANDE SPÉCIALITÉ de COUTEAUX de CUISINE de TABLE et de BOUCHERS, HACHE-VIANDE de 1er MARQUE en vente à domicile — Expéditions JAMBONS D’YORK D’ORIGINE BlIAlNîüïJ» îSte G“ 41 , Rue de l’Arbre Sec PARIS Téléphone « Richelieu 57-24 JAMBONS TRUFFES CAVIAR ALLOTS AUX AYANES Expédition province 3333 CHARBON, Œufs FROMAGES — COMESTIBLES Établissement VAVASSEUR Chèque Postal 351-91 MAISON PONDRE EN 1840 A'lr. télég. : Vavasseur Lombard, 93, rue de Turenne — VAVASSEUR 7, rue de Castellane, Central 29-48, 67-37 BARRUS, 20 av. de Chaillot FOURNITURES SPÉCIALES POUR HOTELS, RESTAURANTS ET PATISSIERS EXPÉDITIONS EN PROVINCE ET À L’ÉTRANGER — IMPORTATION Maison DUPONT & MALGAT FONDEE EN 1892 40, Rue Coquillière, 40, Paris Téléph. : CENTRAL 13-39 Fabrique de Vestes de Cuisine, Tabliers Torchons, Toiles pour HOTELS et RESTAURANTS nimjBinwfeM a vuTTwam BEURRE, ŒUFS, FROMAGES Gros — Détail VIGUIER HAUSSEMENT JOURDE et Cie Maison NORDI François 10, Rue Coquillière, PARIS (l CT) Spécialité pour Hôtels et Restaurants Ex-éditions en province Téléphone
de BOUCHERS, HACHE-VIANDE de 1er MARQUE en vente à domicile — Expéditions JAMBONS D’YORK D’ORIGINE BlIAlNîüïJ» îSte G“ 41 , Rue de l’Arbre Sec PARIS Téléphone « Richelieu 57-24 JAMBONS TRUFFES CAVIAR ALLOTS AUX AYANES Expédition province 3333 CHARBON, Œufs FROMAGES — COMESTIBLES Établissement VAVASSEUR Chèque Postal 351-91 MAISON PONDRE EN 1840 A'lr. télég. : Vavasseur Lombard, 93, rue de Turenne — VAVASSEUR 7, rue de Castellane, Central 29-48, 67-37 BARRUS, 20 av. de Chaillot FOURNITURES SPÉCIALES POUR HOTELS, RESTAURANTS ET PATISSIERS EXPÉDITIONS EN PROVINCE ET À L’ÉTRANGER — IMPORTATION Maison DUPONT & MALGAT FONDEE EN 1892 40, Rue Coquillière, 40, Paris Téléph. : CENTRAL 13-39 Fabrique de Vestes de Cuisine, Tabliers Torchons, Toiles pour HOTELS et RESTAURANTS nimjBinwfeM a vuTTwam BEURRE, ŒUFS, FROMAGES Gros — Détail VIGUIER HAUSSEMENT JOURDE et Cie Maison NORDI François 10, Rue Coquillière, PARIS (l CT) Spécialité pour Hôtels et Restaurants Ex-éditions en province Téléphone : Central 76-26, 76-27, 76-28 eranmee; CONSERVES ET PRODUITS ALIMENTAIRES de Choix Païen, A. BRUNOT, Succ 1, 5 et 7, rue de Kellermann, PARIS, Tel. Yaogirard 35 51 et 35 55 SPÉCIALITÉS POUR HOTELS ET RESTAURANTS Même maison 45, bd Victor-Hugo, Nice CHEFS DE CUISINE! Cherchez-vous une adresse! Un produit de qualité! LISEZ CETTE PAGE COMEDIBLES RENOMMÉS FRANÇAIS ET ÉTRANGERS CHARCUTERIE FINE SAUCISSON D’ORIGINE JEUNES PIGOT fiers Concours Membre du Jury SPÉCIALITÉ POUR HOTELS ET RESTAURANTS Livraisons à Demi-moitié SPECIALITE DE VÊTURES DE CUISINE et ACCESSOIRES POUR LA CUISINE 12, Rue Coquillière. 3 AV. TRIS Téléphone : Gutenberg 18-44 MAISONNEUVE & DUCHESNE Ancienne Maison ATHIBAUT PANTALONS, CHEMISES, GILETS & CHEMISES DE FLANELLE Couteaux et Livret de Cuisine ÉTAMINES, TORCHONS & TABLIERS P. CORSON & Cie Maison de Confiance fondée en 1855 ARTICLES EXTRA-RENFORCÉS pour Hôtels, Cafés et Restaurants RÉPARATIONS D'ORFÉVRERIE ET COUTELLERIE 15, Rue Montmartre, PARIS Téléphone • CENTRAL X' POISSONNERIE BERNHEIM 24, rue du Faubourg Montmartre. FABIO Téléphone : Gutenberg 17-69 et 16-94 Fournisseur des principaux Hôtels et Restaurants Spécialités de Langoustes — Homards Truites saumonées — Saumons Maison à Bruxelles — Fournisseur du Roi des Belges EXPÉDITION PARTOUT EN GROS ET DÉTAIL TOUT CE QUI VIENT DE LA