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elle bien supérieure à la réalité. Un autre argument anatomo-pathologique a quelquefois été produit à l'appui de la théorie digestive ; il consiste à dire que les tubercules des sommets pulmonaires qui, chez l'homme, sont le plus souvent les premiers en date, débutent dans des artérioles ou à proximité de celles-ci, preuve de leur origine vasculaire ou digestive. C'est surtout Aufrecht qui a fait valoir cette opinion dans diverses communications et dans son travail capital sur la phthisie (Pathologie und Therapie der Lungenschwindsucht, Wien, 1905); dans cet ouvrage, il y a des figures qui, pour l'auteur, représentent des artérioles enflammées par le développement de l'infection tuberculeuse, mais qui, à mon avis, ressemblent davantage à des bronchioles considérablement altérées. Telle est heureusement l'opinion de Abrikossof, Westenhoeffer, Birsch-Hirschfeld, Schmorl; ce qui m'engage à croire mon appréciation fondée. Si, d'autre part, on cherche à surprendre dans le parenchyme pulmonaire le début de la tuberculose, au lieu d'examiner des lésions déjà chroniques comme celles décrites et figurées par Aufrecht, il faut se ranger à l'opinion exprimée récemment par MM. Letulle et Halbron : il n'est pas possible de tirer de l'étude histologique de la tuberculose pulmonaire au début un argument pour ou contre l'inhalation ou l'ingestion. Chez le bœuf, les lésions les plus récentes consistent en une bronchopneumonie ; nulle part on ne voit un rapport quelconque entre les tubercules et les vaisseaux; partout, au contraire, on voit ces mêmes tubercules se développer auprès des bronchioles et très fréquemment dans celles-ci. Il est inutile d'insister; nous pouvons hardiment conclure que, d'après l'anatomie pathologique, la loi de Cohnheim étant supposée exacte, l'inhalation est le mode d'infection le plus fréquent. (À suivre.) ZOOTECHNIE Compte rendu de l'excursion zootechnique faite en Normandie par les élèves de 4e année de l'École d'Alfort, sous la conduite des professeurs Moussu et Dechambre (1) (Suite). Deuxième journée, ISIGNY. — À quatre heures et demie du matin, le réveil est frappé aux portes des chambres; une heure après, nous sommes en route pour Isigny où nous allons visiter la beurrerie coopérative dirigée par M. Dupont. Les onze églises de Caen s'éloignent dans
ou l'ingestion. Chez le bœuf, les lésions les plus récentes consistent en une bronchopneumonie ; nulle part on ne voit un rapport quelconque entre les tubercules et les vaisseaux; partout, au contraire, on voit ces mêmes tubercules se développer auprès des bronchioles et très fréquemment dans celles-ci. Il est inutile d'insister; nous pouvons hardiment conclure que, d'après l'anatomie pathologique, la loi de Cohnheim étant supposée exacte, l'inhalation est le mode d'infection le plus fréquent. (À suivre.) ZOOTECHNIE Compte rendu de l'excursion zootechnique faite en Normandie par les élèves de 4e année de l'École d'Alfort, sous la conduite des professeurs Moussu et Dechambre (1) (Suite). Deuxième journée, ISIGNY. — À quatre heures et demie du matin, le réveil est frappé aux portes des chambres; une heure après, nous sommes en route pour Isigny où nous allons visiter la beurrerie coopérative dirigée par M. Dupont. Les onze églises de Caen s'éloignent dans le brouillard ; des files de chevaux au piquet apparaissent, puis s'effacent ; peu à peu les cultures font place aux riches pâtures ; nous quittons la plaine de Caen pour entrer dans le Bessin. Ce ne sont bientôt plus que des prairies où paissent les grosses vaches normandes broutantes. Nous nous étonnons de la lenteur du train qui nous emmène de Neuilly à Isigny-sur-Mer, ce qui ne nous empêche pas, véritable record, d'arriver à Isigny dix minutes avant l'heure réglementaire. À la gare, nous attendaient M. Genamy, vétérinaire, et MM. Dupont père et fils, directeurs de la Beurrerie coopérative. À notre arrivée à l'établissement, dont la porte principale s'orne de drapeaux disposés à notre intention, nous nous partageons en deux groupes afin de pouvoir mieux suivre les opérations qui viennent de commencer. MM. Dupont fournissent toutes les explications nécessaires, et nous voudrions pouvoir relater ici le détail de toutes les phases du travail du lait telles que nous les avons vues ; faute de place, nous ne pourrons en présenter que le résumé. Le lait est fourni par les herbagers de la contrée et est "apporté par eux de 8 heures à 11 heures et demie du matin. À
Nous nous étonnons de la lenteur du train qui nous emmène de Neuilly à Isigny-sur-Mer, ce qui ne nous empêche pas, véritable record, d'arriver à Isigny dix minutes avant l'heure réglementaire. À la gare, nous attendaient M. Genamy, vétérinaire, et MM. Dupont père et fils, directeurs de la Beurrerie coopérative. À notre arrivée à l'établissement, dont la porte principale s'orne de drapeaux disposés à notre intention, nous nous partageons en deux groupes afin de pouvoir mieux suivre les opérations qui viennent de commencer. MM. Dupont fournissent toutes les explications nécessaires, et nous voudrions pouvoir relater ici le détail de toutes les phases du travail du lait telles que nous les avons vues ; faute de place, nous ne pourrons en présenter que le résumé. Le lait est fourni par les herbagers de la contrée et est "apporté par eux de 8 heures à 11 heures et demie du matin. À la beurrerie même on amène chaque matin 30 000 litres de lait. Deux annexes, situées à quelque distance, écrèment journellement 20 000 et 15 000 litres ; de puissants camions automobiles transportent la crème à l'usine principale qui transforme ainsi quotidiennement 60 000 litres; elle est aménagée pour en traiter 100 000. Les bidons sont vidés dans de grands bassins à bascule placés sur une balance ; tout le lait du même propriétaire est versé dans le même bassin et pesé. On prélève en même temps un échantillon placé dans un flacon marqué au chiffre du opérateur; une pastille au bichromate assure la conservation. Chaque se 11 maine, on dose la matière grasse sur l'échantillon moyen de sept jours, et les répartitions se font d'après la quantité de matière grasse fournie par les participants et non d'après la quantité brute de lait. Il est retenu 1 centime par kilogramme de lait complet, pour frais de fabrication. Avec cette organisation : 1° Les bénéfices sont répartis proportionnellement à la teneur en matière grasse ; 2° Les frais de manipulation sont proportionnels à la dilution du lait. Il en résulte que les herbagers ont tout avantage à produire un lait riche en
100 000. Les bidons sont vidés dans de grands bassins à bascule placés sur une balance ; tout le lait du même propriétaire est versé dans le même bassin et pesé. On prélève en même temps un échantillon placé dans un flacon marqué au chiffre du opérateur; une pastille au bichromate assure la conservation. Chaque se 11 maine, on dose la matière grasse sur l'échantillon moyen de sept jours, et les répartitions se font d'après la quantité de matière grasse fournie par les participants et non d'après la quantité brute de lait. Il est retenu 1 centime par kilogramme de lait complet, pour frais de fabrication. Avec cette organisation : 1° Les bénéfices sont répartis proportionnellement à la teneur en matière grasse ; 2° Les frais de manipulation sont proportionnels à la dilution du lait. Il en résulte que les herbagers ont tout avantage à produire un lait riche en beurre qui leur donnera plus de bénéfices et occasionnera moins de frais ; ils n'ont aucun intérêt à frauder le lait (par écrémage ou par dilution tout au moins). Les bassins de réception sont basculés et le lait amené dans la salle d'écrémage où cinq écrémeuses travaillent à la fois. Le lait écrémé est refoulé vers le hall d'arrivée et repris par les cultivateurs qui l'utilisent pour l'élevage ou l'engraissement des veaux. La crème est pasteurisée dans un grand cylindre où elle séjourne cinq minutes environ à la température de 75°. Cette opération a pour but de détruire les ferments qui pourraient nuire à l'action des ferments sélectionnés qui vont intervenir plus loin. La crème passe dans un premier réfrigérant qui abaisse la température de + 75° à + 3° ; puis elle est refoulée au premier étage où un second réfrigérant abaisse encore sa température au voisinage de 0°. C'est alors à ce moment que se passe, dans la salle des crèmes, l'opération la plus délicate et la plus importante, celle qui assure la haute qualité des beurres de la Coopérative d'Isigny, et à laquelle M. Dupont apporte tous ses soins : l'ensemencement et la fermentation de la crème.
Le lait écrémé est refoulé vers le hall d'arrivée et repris par les cultivateurs qui l'utilisent pour l'élevage ou l'engraissement des veaux. La crème est pasteurisée dans un grand cylindre où elle séjourne cinq minutes environ à la température de 75°. Cette opération a pour but de détruire les ferments qui pourraient nuire à l'action des ferments sélectionnés qui vont intervenir plus loin. La crème passe dans un premier réfrigérant qui abaisse la température de + 75° à + 3° ; puis elle est refoulée au premier étage où un second réfrigérant abaisse encore sa température au voisinage de 0°. C'est alors à ce moment que se passe, dans la salle des crèmes, l'opération la plus délicate et la plus importante, celle qui assure la haute qualité des beurres de la Coopérative d'Isigny, et à laquelle M. Dupont apporte tous ses soins : l'ensemencement et la fermentation de la crème. La crème arrive dans de grands bacs qui reposent dans des cuves où l'un fait venir à volonté de la vapeur sous pression et de l'eau froide. Il importe en effet d'avoir une température régulière et constante pour une bonne fermentation; la température optima semble être de 20°. Dans ces bacs, la crème est ensemencée avec des ferments sélectionnés, isolés avec soin, et dont la culture, opérée à la beurrerie même, est conduite avec les plus grandes précautions. La crème ensemencée séjourne dans les bacs pendant vingt-quatre heures ; on l'agite modérément plusieurs fois par jour. Il faut de remarquer qu'il y a une double série de bacs servant alternativement : pendant que l'une fonctionne, l'autre est nettoyée à fond et ébouillantée. Au bout des vingt-quatre heures de fermentation, la crème est déversée dans des rigoles et arrive à la salle des barattes. Il y a quatre barattes travaillant chacune 2 000 litres de crème fournissant environ 400 kilogrammes de beurre. La durée du barattage, variable avec la température et le degré d'acidité de la crème, est, en général, de quarante à quarantecinq minutes. Les barattes sont d'un système nouveau qui permet de faire à leur intérieur le malaxage du
bacs, la crème est ensemencée avec des ferments sélectionnés, isolés avec soin, et dont la culture, opérée à la beurrerie même, est conduite avec les plus grandes précautions. La crème ensemencée séjourne dans les bacs pendant vingt-quatre heures ; on l'agite modérément plusieurs fois par jour. Il faut de remarquer qu'il y a une double série de bacs servant alternativement : pendant que l'une fonctionne, l'autre est nettoyée à fond et ébouillantée. Au bout des vingt-quatre heures de fermentation, la crème est déversée dans des rigoles et arrive à la salle des barattes. Il y a quatre barattes travaillant chacune 2 000 litres de crème fournissant environ 400 kilogrammes de beurre. La durée du barattage, variable avec la température et le degré d'acidité de la crème, est, en général, de quarante à quarantecinq minutes. Les barattes sont d'un système nouveau qui permet de faire à leur intérieur le malaxage du beurre. Il suffit de glisser dans la baratte un appareil spécial muni des rouleaux à rainures habituels et de remettre en marche lentement; les rouleaux sont finalement remplacés par une auge de bois qui reçoit définitivement le beurre; celui-ci apparaît alors avec sa belle couleur appétissante et son parfum de noisette. Pour l'expédition, le beurre est emballé très soigneusement ; les mottes, pressées dans un moule en bois, sont recouvertes d'une toile fine, puis d'une feuille de papier, et enveloppées dans une couche de paille et un panier d'osier. M. Dupont a installé une chambre froide et un frigorifique ; mais ces dispositifs ne servent pas actuellement, tellement la vente du beurre de l'établissement est régulière et rapide. L'aménagement de la beurrerie, dont nous venons de décrire rapidement le fonctionnement, est particulièrement remarquable. Le sol est partout dallé de briques émaillées. Les murs, jusqu'à 2 mètres de hauteur, ont le même revêtement. Plus haut, ils sont peints au ripolin ainsi que les plafonds. Tous les angles sont arrondis. Partout la lumière entre à flots. Tout est d'un blanc aussi pur que la matière première travaillée. L'eau chaude et l'eau froide sont distribuées à profusion par des dispositifs, la plupart non
noisette. Pour l'expédition, le beurre est emballé très soigneusement ; les mottes, pressées dans un moule en bois, sont recouvertes d'une toile fine, puis d'une feuille de papier, et enveloppées dans une couche de paille et un panier d'osier. M. Dupont a installé une chambre froide et un frigorifique ; mais ces dispositifs ne servent pas actuellement, tellement la vente du beurre de l'établissement est régulière et rapide. L'aménagement de la beurrerie, dont nous venons de décrire rapidement le fonctionnement, est particulièrement remarquable. Le sol est partout dallé de briques émaillées. Les murs, jusqu'à 2 mètres de hauteur, ont le même revêtement. Plus haut, ils sont peints au ripolin ainsi que les plafonds. Tous les angles sont arrondis. Partout la lumière entre à flots. Tout est d'un blanc aussi pur que la matière première travaillée. L'eau chaude et l'eau froide sont distribuées à profusion par des dispositifs, la plupart non apparents, ce qui donne une netteté toute spéciale aux installations et fait paraître les salles peu encombrées. Toutes les opérations sont conduites mécaniquement. Le lait arrive et le beurre est reçu sans que la main ait fait autre chose que de verser le lait dans les bacs et d'envelopper et de ranger les mottes de beurre. La laiterie coopérative d'Isigny laisse le souvenir d'une installation parfaite, tant au point de vue scientifique qu'au point de vue pratique ; installation conçue, organisée et conduite avec une maîtrise qui produit sur les visiteurs la plus forte impression. M. Dupont et son fils en ont fait les honneurs avec une bonne grâce dont nous avons senti tout le prix. En sortant de la beurrerie, nous nous rendons, sous la conduite aimable de M. Genamy, vétérinaire à Isigny, et de M. Cormier, vétérinaire en 1er au dépôt de remonte de Caen, à la station d'étalons. Cette station dépend du dépôt d'étalons de Saint-Lô ; elle comprend le logement du chef de station et des employés, les écuries, la cour où se fait la monte. On nous présente successivement huit étalons, dont six demi-sang trotteurs et deux pur sang, parmi lesquels Le Sphinx, descendant du
de ranger les mottes de beurre. La laiterie coopérative d'Isigny laisse le souvenir d'une installation parfaite, tant au point de vue scientifique qu'au point de vue pratique ; installation conçue, organisée et conduite avec une maîtrise qui produit sur les visiteurs la plus forte impression. M. Dupont et son fils en ont fait les honneurs avec une bonne grâce dont nous avons senti tout le prix. En sortant de la beurrerie, nous nous rendons, sous la conduite aimable de M. Genamy, vétérinaire à Isigny, et de M. Cormier, vétérinaire en 1er au dépôt de remonte de Caen, à la station d'étalons. Cette station dépend du dépôt d'étalons de Saint-Lô ; elle comprend le logement du chef de station et des employés, les écuries, la cour où se fait la monte. On nous présente successivement huit étalons, dont six demi-sang trotteurs et deux pur sang, parmi lesquels Le Sphinx, descendant du fameux The Heir of line. Nous examinons les carnets de saillie et les cartes d'origine, et nous apprenons que, depuis un an, l'origine des deux ascendants doit être inscrite tout au long au dos de la carte, ce qui nous permet de voir figurer sur quelques-unes le nom d'ancêtres déjà lointains, tels que The Heir of line et Normand. En sortant de la station de monte, nous rencontrons une paysanne montée sur son âne, entre deux cannes de cuivre reluisant, remplies de lait ; elle vient de faire la traite dans les herbages. Ceci, faut-il le dire, est fort goûté des nombreux photographes de l'excursion. Après le déjeuner, qui groupe au milieu de nous nos hôtes et nos cicerone de la matinée, les uns vont, sous la conduite de M. Moussu, faire une prise aseptique de sang sur une vache à hématurie, les autres retournent à la ferme. C'est qu'en effet M. Dupont expédie des quantités considérables de beurre en Amérique. Cette industrie, d'ailleurs tout à fait indépendante de la Coopérative, donne lieu à des manipulations (mélange des beurres provenant des marchés de la région, salage, mise en boîtes, expédition) intéressantes par leurs dispositifs et leur importance. Puis, vers la
lointains, tels que The Heir of line et Normand. En sortant de la station de monte, nous rencontrons une paysanne montée sur son âne, entre deux cannes de cuivre reluisant, remplies de lait ; elle vient de faire la traite dans les herbages. Ceci, faut-il le dire, est fort goûté des nombreux photographes de l'excursion. Après le déjeuner, qui groupe au milieu de nous nos hôtes et nos cicerone de la matinée, les uns vont, sous la conduite de M. Moussu, faire une prise aseptique de sang sur une vache à hématurie, les autres retournent à la ferme. C'est qu'en effet M. Dupont expédie des quantités considérables de beurre en Amérique. Cette industrie, d'ailleurs tout à fait indépendante de la Coopérative, donne lieu à des manipulations (mélange des beurres provenant des marchés de la région, salage, mise en boîtes, expédition) intéressantes par leurs dispositifs et leur importance. Puis, vers la fin de l'après-midi, par un petit tramway qui suit une route sinueuse noyée dans la verdure, on pousse jusqu'au bord de la mer, à Grandcamp. Après de courts moments passés au milieu de la population de pêcheurs mise en émoi par la détresse d'une barque démâtée, nous reprenons le tramway qui, après une heure de trajet à travers la campagne, nous amène à la gare de Mollay-Littry. Nous y retrouvons le train pour Caen, où nous arrivons à 8 heures du soir. (La fin au prochain numéro.) INTÉRÊTS PROFESSIONNELS Modifications à apporter au programme d'admission dans les Écoles vétérinaires (sciences physiques), Par M. le professeur Paul ADAM. Le nombre des candidats aux Écoles vétérinaires a tendance à diminuer, et, chose plus grave, la qualité paraît aussi devoir diminuer. C'est la faute de l'automobilisme ! dira-t-on. Nous ne le pensons pas. Le développement des services sanitaires, conséquence des lois récentes, pourrait compenser largement, à notre avis, pour l'ensemble du pays, ce que la traction mécanique peut enlever aux vétérinaires. Il est une autre raison, purement universitaire, que, malgré l'aridité du sujet, nous demandons la permission d'exposer. Pour que les jeunes gens soient excités à entrer dans une carrière, il faut que
qui, après une heure de trajet à travers la campagne, nous amène à la gare de Mollay-Littry. Nous y retrouvons le train pour Caen, où nous arrivons à 8 heures du soir. (La fin au prochain numéro.) INTÉRÊTS PROFESSIONNELS Modifications à apporter au programme d'admission dans les Écoles vétérinaires (sciences physiques), Par M. le professeur Paul ADAM. Le nombre des candidats aux Écoles vétérinaires a tendance à diminuer, et, chose plus grave, la qualité paraît aussi devoir diminuer. C'est la faute de l'automobilisme ! dira-t-on. Nous ne le pensons pas. Le développement des services sanitaires, conséquence des lois récentes, pourrait compenser largement, à notre avis, pour l'ensemble du pays, ce que la traction mécanique peut enlever aux vétérinaires. Il est une autre raison, purement universitaire, que, malgré l'aridité du sujet, nous demandons la permission d'exposer. Pour que les jeunes gens soient excités à entrer dans une carrière, il faut que s'offre à eux une préparation aux examens. Nous allons montrer que cette préparation est hérissée de difficultés. Nous ne parlerons, bien entendu, que des sciences physiques, notre partie, mais peut-être en est-il ainsi pour le reste. Il faut établir une distinction absolue entre deux sortes de programmes que suit l'Université. Il y a d'abord un programme des cours dans les années d'études successives, dénommé plan d'études et programmes de l'enseignement secondaire dans les lycées et collèges de garçons. Ce programme, dans son ensemble, contient toute la physique et la chimie élémentaires. Mais le programme du baccalauréat diffère totalement du précédent, car il n'en est qu'une partie : on ne demande plus aux candidats bacheliers, tant à l'écrit qu'à l'oral, que les matières traitées dans la dernière année. Il en résulte des conséquences très graves. Ainsi toute l'ancienne hydrostatique, toute l'ancienne chaleur, ont disparu des programmes du baccalauréat, sections A et B, C et D, première ou deuxième partie. La balance, le baromètre, le principe d'Archimède, le thermomètre, la fusion, etc., sont inconnus au baccalauréat. En ce qui concerne les candidats aux Écoles vétérinaires, la question se complique même davantage. En effet, sur la proposition de notre Inspecteur Général, et il
Il y a d'abord un programme des cours dans les années d'études successives, dénommé plan d'études et programmes de l'enseignement secondaire dans les lycées et collèges de garçons. Ce programme, dans son ensemble, contient toute la physique et la chimie élémentaires. Mais le programme du baccalauréat diffère totalement du précédent, car il n'en est qu'une partie : on ne demande plus aux candidats bacheliers, tant à l'écrit qu'à l'oral, que les matières traitées dans la dernière année. Il en résulte des conséquences très graves. Ainsi toute l'ancienne hydrostatique, toute l'ancienne chaleur, ont disparu des programmes du baccalauréat, sections A et B, C et D, première ou deuxième partie. La balance, le baromètre, le principe d'Archimède, le thermomètre, la fusion, etc., sont inconnus au baccalauréat. En ce qui concerne les candidats aux Écoles vétérinaires, la question se complique même davantage. En effet, sur la proposition de notre Inspecteur Général, et il n'y a aucune raison de modifier cela, il a été admis que ces candidats pouvaient avoir fait leurs études et passé leur baccalauréat dans n'importe quelle section. Il en résulte que les programmes d'entrée dans les Écoles vétérinaires ne doivent contenir que les questions communes aux quatre sections A, B, C ou D de l'enseignement secondaire. Or, ces programmes diffèrent non pas seulement par leur niveau, mais par leur nature, et par leur répartition entre les diverses années d'étude. Cherchons à éclaircir cette question assez obscure, et rappelons qu'on ne demande à chacune des parties du baccalauréat que les matières de la dernière année. Dans les sections C et D, on commence les sciences physiques plus tôt que dans les sections A et B. Il en résulte cette conséquence bizarre que la chimie des métalloïdes, par exemple, enseignée en seconde C ou D, ne sera pas demandée au baccalauréat, passé deux ans plus tard, tandis que, comme cette même chimie se traite en philosophie A ou B, elle sera demandée au baccalauréat de philosophie. En d'autres termes, ce qui correspond à l'ancien baccalauréat ès lettres est seul à contenir dans son programme l'étude des métalloïdes. Ce que nous appelions jadis