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recevait, terme moyen, 130 enfants par an. Les Communes circonvoisines y contribuaient, pour un certain contingent; depuis sa suppression, quelques enfants seulement ont été exposés nuitamment à la porte de l'établissement; leur nombre moyen ne s'élève pas à plus de 60 par an; or, je ne pense pas que les hospices dépositaires de La Rochelle et de Saintes, les plus rapprochés de nous, aient reçu, de la même provenance, le complément du contingent primitif, c'est-à-dire cent et quelques enfants: ainsi, le nombre d'enfants abandonnés a diminué par l'éloignement des lieux de dépôt; par conséquent, le nombre de ceux conservés par leurs mères a augmenté; la morale y a gagné sans que l'humanité ait à en gémir, puisque le nombre d'infanticides (et ceci est à noter) ne s'est point accru, car des années entières s'écoulent sans que la justice ait à en connaître dans tout l'arrondissement, et le maximum des cas signalés s'élevait à peine à deux ou trois par an. D'ailleurs, la mesure modificative adoptée par le Gouvernement, d'accorder des secours temporaires aux filles-mères plus malheureuses que coupables, a eu pour effet de restreindre les expositions, et les finances destinées à cette branche du service public sont mieux ménagées, puisque la mère n'est secourue que pendant 3 ans au plus, tandis que son enfant, s'il eût été exposé, eut exigé 12 années de sacrifices; seulement, il est à désirer que les conseils généraux accordent des subventions proportionnées aux besoins, afin que les filles-mères n'éprouvent pas des mécomptes qui puissent les porter à abandonner leurs enfants. Prenons maintenant l'enfant au moment où il est déposé et suivons-le jusqu'à ce que, sauf le cas d'infirmité, la mission de l'administration soit légalement accomplie, c'est-à-dire jusqu'à l'âge de 12 ans. Aussitôt recueilli, il est immédiatement mis en nourrice, soit dans l'établissement même, comme dans quelques villes, soit plus communément à la campagne; dans ces derniers cas, qui sont les plus nombreux, la nourrice reçoit un salaire moindre que celui d'un nourrisson de ville, et si elle conserve l'enfant après l'allaitement, ce qui est généralement, ce salaire lui est continué, mais en décroissant, à mesure
la mère n'est secourue que pendant 3 ans au plus, tandis que son enfant, s'il eût été exposé, eut exigé 12 années de sacrifices; seulement, il est à désirer que les conseils généraux accordent des subventions proportionnées aux besoins, afin que les filles-mères n'éprouvent pas des mécomptes qui puissent les porter à abandonner leurs enfants. Prenons maintenant l'enfant au moment où il est déposé et suivons-le jusqu'à ce que, sauf le cas d'infirmité, la mission de l'administration soit légalement accomplie, c'est-à-dire jusqu'à l'âge de 12 ans. Aussitôt recueilli, il est immédiatement mis en nourrice, soit dans l'établissement même, comme dans quelques villes, soit plus communément à la campagne; dans ces derniers cas, qui sont les plus nombreux, la nourrice reçoit un salaire moindre que celui d'un nourrisson de ville, et si elle conserve l'enfant après l'allaitement, ce qui est généralement, ce salaire lui est continué, mais en décroissant, à mesure que l'enfant grandit; et cela parce qu'après le premier âge l'enfant exige moins de soins, et, que, dès l'âge de 5 ou 6 ans, il se rend utile à ses nourriciers particulièrement pour la garde des animaux. Enfin, arrive l'époque de 12 ans ou le salaire cesse. Si l'enfant est bien constitué, intelligent, ses nourriciers le gardent, parce qu'ils y trouvent leur avantage; celui-là, généralement, a une existence convenable assurée; il a trouvé une famille d'affection; de plus, voué à la vie des champs, il ne vient pas augmenter les oisifs, les paresseux et les turbulents des villes; c'est un bon placement sous tous les rapports. Mais cette destinée n'est pas générale un grand nombre d'enfants trouvés, conçus dans le vice ou dans la misère comprimés avant leur naissance dans les entrailles de leur mère, par le besoin de cacher leur faute, et pour d'autres causes encore, naissent maigres, scrofuleux, et quelquefois difformes; ceux-là ne sont gardés par leurs nourriciers qu'en considération du salaire qu'ils en retirent, et on pense bien que la dernière heure de leur douzième année n'a pas plus tôt sonné qu'ils s'empressent de les retourner à l'hospice. Dans quel état y rentrent-ils? D'abord dénués de vêtements,
bien constitué, intelligent, ses nourriciers le gardent, parce qu'ils y trouvent leur avantage; celui-là, généralement, a une existence convenable assurée; il a trouvé une famille d'affection; de plus, voué à la vie des champs, il ne vient pas augmenter les oisifs, les paresseux et les turbulents des villes; c'est un bon placement sous tous les rapports. Mais cette destinée n'est pas générale un grand nombre d'enfants trouvés, conçus dans le vice ou dans la misère comprimés avant leur naissance dans les entrailles de leur mère, par le besoin de cacher leur faute, et pour d'autres causes encore, naissent maigres, scrofuleux, et quelquefois difformes; ceux-là ne sont gardés par leurs nourriciers qu'en considération du salaire qu'ils en retirent, et on pense bien que la dernière heure de leur douzième année n'a pas plus tôt sonné qu'ils s'empressent de les retourner à l'hospice. Dans quel état y rentrent-ils? D'abord dénués de vêtements, et c'est le moindre mal; mais ce qui est pire, sans la moindre instruction religieuse ni scolaire, sans compter que les nourriciers exploitent leurs élèves sans ménagement pour leur état physique, quelquefois jusqu'à l'inhumanité, jusqu'à la cruauté même; leurs habitations sont généralement éloignées des églises quand il y en a dans la commune, des écoles primaires très négligées les rapports des inspecteurs des enfants trouvés témoignent de cet état de choses, et ces pauvres petits malheureux arrivent à l'hospice ignorants, abrutis, et impropres à quoi que ce soit d'intelligent, d'ailleurs peu aptes à recevoir l'instruction religieuse et primaire qu'il est d'un devoir impérieux de leur donner, pour que, sous ce rapport encore, ils ne restent pas au-dessous du dernier échelon social. La tâche devient rude pour ceux qui sont chargés de réparer cette incurie, et souvent leurs soins et leur sollicitude sont sans succès; il s'en suit que ces êtres disgracieux restent indéfiniment à la charge des établissements, et font tache dans la civilisation. Cette situation est vraiment déplorable et réclame impérieusement qu'on cherche à s'améliorer. Il est plus facile de signaler le mal que d'y apporter un remède efficace, je le sais; permettez-moi cependant, sans prétention aucune, d'émettre une
dans la commune, des écoles primaires très négligées les rapports des inspecteurs des enfants trouvés témoignent de cet état de choses, et ces pauvres petits malheureux arrivent à l'hospice ignorants, abrutis, et impropres à quoi que ce soit d'intelligent, d'ailleurs peu aptes à recevoir l'instruction religieuse et primaire qu'il est d'un devoir impérieux de leur donner, pour que, sous ce rapport encore, ils ne restent pas au-dessous du dernier échelon social. La tâche devient rude pour ceux qui sont chargés de réparer cette incurie, et souvent leurs soins et leur sollicitude sont sans succès; il s'en suit que ces êtres disgracieux restent indéfiniment à la charge des établissements, et font tache dans la civilisation. Cette situation est vraiment déplorable et réclame impérieusement qu'on cherche à s'améliorer. Il est plus facile de signaler le mal que d'y apporter un remède efficace, je le sais; permettez-moi cependant, sans prétention aucune, d'émettre une idée conçue depuis assez longtemps dans mon contact officiel avec la catégorie des membres subalternes de la société dont je viens de vous entretenir et dans ma connaissance obligée de son administration. Je crois fermement qu'il suffirait de payer les nourriciers des enfants trouvés jusqu'à 10 ans seulement. À cette époque, sur les rapports des inspecteurs de ce service, les enfants seraient confiés par engagement sérieux envers l'administration à ces nourriciers ou à des industriels recommandables, jusqu'à leur majorité, avec stipulation de conditions de traitements paternels et d'instruction convenable à la position. Les contractants seraient encouragés à ces engagements par le paiement d'une prime de 40 à 50 francs sur les fonds départementaux, et la fourniture par l'hospice d'un trousseau convenu. Les inspecteurs pourraient même provoquer des engagements semblables avant que l'enfant ait atteint sa dixième année, quand ils les jugeraient avantageux; cette mission leur serait donnée. Les enfants qui ne pourraient être ainsi placés seraient ramenés à l'hospice à 10 ans; le département paierait à l'établissement ce qu'il aurait payé aux nourriciers jusqu'à l'âge de 12 ans; à 10 ans, leur intelligence serait moins rebelle qu'à 12 ans, à l'instruction qu'on leur donnerait à l'hospice. Dans l'espace de deux
époque, sur les rapports des inspecteurs de ce service, les enfants seraient confiés par engagement sérieux envers l'administration à ces nourriciers ou à des industriels recommandables, jusqu'à leur majorité, avec stipulation de conditions de traitements paternels et d'instruction convenable à la position. Les contractants seraient encouragés à ces engagements par le paiement d'une prime de 40 à 50 francs sur les fonds départementaux, et la fourniture par l'hospice d'un trousseau convenu. Les inspecteurs pourraient même provoquer des engagements semblables avant que l'enfant ait atteint sa dixième année, quand ils les jugeraient avantageux; cette mission leur serait donnée. Les enfants qui ne pourraient être ainsi placés seraient ramenés à l'hospice à 10 ans; le département paierait à l'établissement ce qu'il aurait payé aux nourriciers jusqu'à l'âge de 12 ans; à 10 ans, leur intelligence serait moins rebelle qu'à 12 ans, à l'instruction qu'on leur donnerait à l'hospice. Dans l'espace de deux ans, ils pourraient amplement accomplir leurs devoirs réguliers et apprendre ce qui est strictement nécessaire à l'homme destiné à gagner sa vie principalement par l'emploi de ses bras aidés d'une intelligence ordinaire; les élèves ainsi préparés arriveraient à l'âge de 12 ans, bien plus avancés, bien moins embarrassés et embarrassants, que s'ils étaient restés à la campagne jusqu'à cet âge. Jusqu'à présent, je n'ai point fait de distinction de sexe; à compter de cette époque il est indispensable d'en faire puisque chacun doit prendre sa direction particulière. Les garçons, ainsi disposés, moralisés et instruits, seraient placés, autant que possible et toujours par engagements sérieux, jusqu'à leur chez de bons cultivateurs de préférence; à défaut de ceux-ci, chez des maîtres ouvriers recommandables ou ils apprendraient un métier qui les mettrait à jamais à l'abri du besoin. Les colonies agricoles, comme celle qui existe dans ce département près de Saint-Genis, pourraient en recevoir un certain nombre, d'où ils sortiraient bons garçons de ferme, classe précieuse pour les progrès de l'agriculture. Enfin, l'immense colonie française de l'Afrique septentrionale, si pauvre de bras européens, pourrait en utiliser en plus grand nombre que les hospices ne sauraient lui en envoyer, mais il faudrait pour cela
que s'ils étaient restés à la campagne jusqu'à cet âge. Jusqu'à présent, je n'ai point fait de distinction de sexe; à compter de cette époque il est indispensable d'en faire puisque chacun doit prendre sa direction particulière. Les garçons, ainsi disposés, moralisés et instruits, seraient placés, autant que possible et toujours par engagements sérieux, jusqu'à leur chez de bons cultivateurs de préférence; à défaut de ceux-ci, chez des maîtres ouvriers recommandables ou ils apprendraient un métier qui les mettrait à jamais à l'abri du besoin. Les colonies agricoles, comme celle qui existe dans ce département près de Saint-Genis, pourraient en recevoir un certain nombre, d'où ils sortiraient bons garçons de ferme, classe précieuse pour les progrès de l'agriculture. Enfin, l'immense colonie française de l'Afrique septentrionale, si pauvre de bras européens, pourrait en utiliser en plus grand nombre que les hospices ne sauraient lui en envoyer, mais il faudrait pour cela des dispositions législatives spéciales. Les filles sont d'un placement plus difficile, la campagne en emploie moins. Toujours est-il que, parvenues à douze ans, au point où nous les avons amenées elles sont dans une position plus favorable que celle où elles sont actuellement. A douze ans cependant, quel parti peut-on retirer d'une fille qui n'aurait pu être placée à la campagne ? en ville, on n'en voudra ni comme bonne d'enfant ni comme domestique, ni comme femme de chambre aussi en trouve-t-on plus que de garçons dans les hospices où force est de les garder jusqu'à 15 ou 16 ans. Qu'arrive-t-il alors ? que les personnes charitables qui les soignent à l'hospice s'y attachent et sont moins offertes dans les conditions quand on vient en demander pour les services particuliers et puis, pendant quatre ou cinq ans, elles ne sont occupées généralement qu'à des ouvrages à l'aiguille et les travaux de la domesticité leur paraissent rudes. Certainement, ces pauvres filles ne sont pas malheureuses pendant ce temps; au contraire, elles sont momentanément trop heureuses; mais ici, par bonté, par affection, par excès de précaution, on dépasse le but, et pour ramener les choses dans les conditions raisonnables, il faut toute
retirer d'une fille qui n'aurait pu être placée à la campagne ? en ville, on n'en voudra ni comme bonne d'enfant ni comme domestique, ni comme femme de chambre aussi en trouve-t-on plus que de garçons dans les hospices où force est de les garder jusqu'à 15 ou 16 ans. Qu'arrive-t-il alors ? que les personnes charitables qui les soignent à l'hospice s'y attachent et sont moins offertes dans les conditions quand on vient en demander pour les services particuliers et puis, pendant quatre ou cinq ans, elles ne sont occupées généralement qu'à des ouvrages à l'aiguille et les travaux de la domesticité leur paraissent rudes. Certainement, ces pauvres filles ne sont pas malheureuses pendant ce temps; au contraire, elles sont momentanément trop heureuses; mais ici, par bonté, par affection, par excès de précaution, on dépasse le but, et pour ramener les choses dans les conditions raisonnables, il faut toute la sagesse, la sollicitude et la fermeté d'une bonne administration. La législation lui confie et lui recommande particulièrement, ce soin. Messieurs, l'expérience et la réflexion m'ont dicté le peu que je viens de vous exposer presque spontanément, car je n'avais pas l'intention de vous demander la parole votre indulgence m'a enhardi plus préparé, j'aurai tâché de mieux dire. Toutefois, ce que je crois facile, parce que je l'ai conçu abstraction faite des moyens d'exécution, et tout heureux que je serais que mes idées fussent prises en quelque considération, j'en ferai sans regret le sacrifice lorsque l'impossibilité de leur exécution sera démontrée, ou que l'on pourra mieux faire. J'espère cependant avoir porté dans votre conviction qu'il y a quelque chose à tenter pour réhabiliter les êtres nombreux dont l'origine réclame protection et surveillance. NOTICE SUR LES MACHINES À PANIFICATION ÉTABLIES À ROCHETOF, ET SUR LEURS PRODUITS EN BISCUIT DE MER ET EN PAIN FRAIS, Par M. AmoucL, ingénieur de la Marine Président de la Société d'Agriculture. Messieurs, vous savez que depuis trois ans on s'occupe presque partout en France d'améliorer les moyens de fabriquer le pain. En rendant hommage aux heureux efforts dont nous sommes témoins, pour le perfectionnement de l'art
enhardi plus préparé, j'aurai tâché de mieux dire. Toutefois, ce que je crois facile, parce que je l'ai conçu abstraction faite des moyens d'exécution, et tout heureux que je serais que mes idées fussent prises en quelque considération, j'en ferai sans regret le sacrifice lorsque l'impossibilité de leur exécution sera démontrée, ou que l'on pourra mieux faire. J'espère cependant avoir porté dans votre conviction qu'il y a quelque chose à tenter pour réhabiliter les êtres nombreux dont l'origine réclame protection et surveillance. NOTICE SUR LES MACHINES À PANIFICATION ÉTABLIES À ROCHETOF, ET SUR LEURS PRODUITS EN BISCUIT DE MER ET EN PAIN FRAIS, Par M. AmoucL, ingénieur de la Marine Président de la Société d'Agriculture. Messieurs, vous savez que depuis trois ans on s'occupe presque partout en France d'améliorer les moyens de fabriquer le pain. En rendant hommage aux heureux efforts dont nous sommes témoins, pour le perfectionnement de l'art de la boulangerie, n'est-il pas juste de reconnaître d'abord les progrès qui remontent à vingt ans de date, et qui sont dus à nos compatriotes de Rochefort. Dès l'année 1834, M. Aubouin, maître mécanicien dans notre arsenal maritime, a construit, avec l'approbation de M. le Ministre de la marine, un pétrin mécanique et un coupe-pâte pour la fabrication du biscuit de mer. Ces ingénieuses machines ont été établies dans les trois grands ports de Toulon, Brest et Rochefort. Permettez-moi de les décrire succinctement. Pétrissage. Étant donné certaines quantités de farine et d'eau, dans la proportion convenable pour faire du pain sans levain, à peu près comme 3 est à 1, la manipulation ordinaire se divise en deux actes essentiels, qu'on distingue sous les dénominations de frasage et de pétrissage. Le frasage a pour but d'agiter la farine avec l'eau jusqu'à ce qu'elle prenne corps et soit amenée à l'état de grumeaux. On le fait dans les boulangeries ordinaires à bras d'hommes. C'est un travail de force musculaire dont la difficulté augmente à mesure que les forces de l'homme s'épuisent. Quelquefois la pâte est molle et le pain est de qualité inférieure, parce que le frasage n'a pas été poussé assez
pétrin mécanique et un coupe-pâte pour la fabrication du biscuit de mer. Ces ingénieuses machines ont été établies dans les trois grands ports de Toulon, Brest et Rochefort. Permettez-moi de les décrire succinctement. Pétrissage. Étant donné certaines quantités de farine et d'eau, dans la proportion convenable pour faire du pain sans levain, à peu près comme 3 est à 1, la manipulation ordinaire se divise en deux actes essentiels, qu'on distingue sous les dénominations de frasage et de pétrissage. Le frasage a pour but d'agiter la farine avec l'eau jusqu'à ce qu'elle prenne corps et soit amenée à l'état de grumeaux. On le fait dans les boulangeries ordinaires à bras d'hommes. C'est un travail de force musculaire dont la difficulté augmente à mesure que les forces de l'homme s'épuisent. Quelquefois la pâte est molle et le pain est de qualité inférieure, parce que le frasage n'a pas été poussé assez loin. Le pétrissage a pour but de lier les grumeaux pour former la pâte, de malaxer celle-ci jusqu'à ce que toute trace de farine ait disparu, de l'affermir et de la faire prendre en masse parfaitement homogène. Il se fait avec les pieds. Deux ouvriers montent dans le pétrin, pressent avec les talons, abaissent, relèvent et corrent la pâte en tous sens. Voyons maintenant comment M. Aubouin exécute le frasage et le pétrissage dans son pétrin mécanique. Supposons une cuve de 0,55 de hauteur, ayant pour diamètre inférieur 1,50 et pour diamètre supérieur 9"00, avec un noyau cylindrique de 0,50 fixé sur la cuve, en sorte que l'espace soit réduit sur le fond à un chemin circulaire de 0,50 de largeur. Une barre en bois est jetée au-dessus de la cuve, suivant un de ses diamètres, et établie solidement sans la toucher. Cette barre porte les agitateurs et les rouleaux cannelés dont les pignons sont mus par les roues d'angle d'un arbre horizontal en fer forgé placé près de la barre et également indépendant de la cuve. Le mouvement imprimé par la tangente au bord de la cuve la fait tourner sur elle-même en même temps que les deux agitateurs
avec les talons, abaissent, relèvent et corrent la pâte en tous sens. Voyons maintenant comment M. Aubouin exécute le frasage et le pétrissage dans son pétrin mécanique. Supposons une cuve de 0,55 de hauteur, ayant pour diamètre inférieur 1,50 et pour diamètre supérieur 9"00, avec un noyau cylindrique de 0,50 fixé sur la cuve, en sorte que l'espace soit réduit sur le fond à un chemin circulaire de 0,50 de largeur. Une barre en bois est jetée au-dessus de la cuve, suivant un de ses diamètres, et établie solidement sans la toucher. Cette barre porte les agitateurs et les rouleaux cannelés dont les pignons sont mus par les roues d'angle d'un arbre horizontal en fer forgé placé près de la barre et également indépendant de la cuve. Le mouvement imprimé par la tangente au bord de la cuve la fait tourner sur elle-même en même temps que les deux agitateurs et les deux rouleaux cannelés tournent à la manière des laminoirs, en sens contraire l'un de l'autre. Pendant que la cuve fait quatre tours, les agitateurs et les rouleaux font sept tours. Les agitateurs sont composés l'un et l'autre de quatre trigues verticales en fer plat, placées autour d'un axe commun et de rayons différents. Ils opèrent l'agglomération de la farine sur toute la largeur de 0,50 m du chemin circulaire. Ecartement des axes, 0,25 m. Les rouleaux cannelés, situés à l'autre bout de la barre transversale, sont dans une position verticale et ont les dimensions suivantes : Diamètre de chaque rouleau, avec les cannelures, 0,18 m; Écartement des axes, 0,25 m. – Écartement des surfaces, 0,07 m. Profondeur des cannelures, au nombre de 4, 0,03 m. Les axes sont retifs par le bas pour assurer leur parallélisme pendant le travail. La traverse supporte le renfort en bois ou frottoir qui empêche la pâte de se loger entre le premier rouleau et le noyau. Lorsque le frasage est terminé, on procède au pétrissage en enlevant les agitateurs et en les remplaçant par une deuxième paire de rouleaux cannelés dont les diamètres sont 0,15 m, l'écartement des surfaces extérieures 0,06 m,
commun et de rayons différents. Ils opèrent l'agglomération de la farine sur toute la largeur de 0,50 m du chemin circulaire. Ecartement des axes, 0,25 m. Les rouleaux cannelés, situés à l'autre bout de la barre transversale, sont dans une position verticale et ont les dimensions suivantes : Diamètre de chaque rouleau, avec les cannelures, 0,18 m; Écartement des axes, 0,25 m. – Écartement des surfaces, 0,07 m. Profondeur des cannelures, au nombre de 4, 0,03 m. Les axes sont retifs par le bas pour assurer leur parallélisme pendant le travail. La traverse supporte le renfort en bois ou frottoir qui empêche la pâte de se loger entre le premier rouleau et le noyau. Lorsque le frasage est terminé, on procède au pétrissage en enlevant les agitateurs et en les remplaçant par une deuxième paire de rouleaux cannelés dont les diamètres sont 0,15 m, l'écartement des surfaces extérieures 0,06 m, et la profondeur des cannelures, au nombre de 6, 0,025 m. Ce pétrin mécanique opère sur une quantité double de ce qu'on met dans les pétrins ordinaires, 160 kilog. de farine, au lieu de 80. Le mélange est environ 160 kilog. de farine et 52 kilog. d'eau à 36° ou 40° de température, ensemble 212 kilogrammes. Temps employé pour le frasage avec cette machine : 10 minutes. Temps employé pour pétrir la moitié ou 106 kilog. : 5 minutes. Temps employé pour pétrir l'autre moitié : 5 minutes. Par l'ancienne méthode, le pétrissage de 80 kilog. prend plus de 30 minutes, ou huit fois plus de temps qu'avec le pétrin de M. Aubouin. Le même avantage se trouve dans le frasage. Compétition. La pâte pétrie est présentée en masse sur un chemin à rouleaux, incliné vers une trémie, et elle passe entre deux laminoirs ou cylindres horizontaux, puis entre les deux cylindres finisseurs qui règlent l'épaisseur de la nape. Les deux paires de cylindres ont la même longueur, 0,38 m, et le même diamètre, 0,09 m; les vitesses relatives, dans le rapport de 7, sont déterminées par des roues d'engrenage, d'après la différence de leurs écartements, de manière que les