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de nos produits provient de noyers non greffés, donnant des fruits de petit volume, jadis destinés à la fabrication de l'huile, mais toujours payés à des prix très inférieurs à ceux obtenus par les noyers greffés et encore, pour ceux-ci, des variétés plus productives peuvent avantageusement remplacer celles employées, jusqu'ici. Nos châtaigneraies comptent, malheureusement, en trop petit nombre, une variété produisant cette châtaigne dite tantôt « pauquette », « russe » ou « agènes » que nous croyons, malgré son volume relativement médiocre, appelée à un très grand succès. Aussi doit-elle remplacer partout les diverses variétés plus communes, avantageuses peut-être autrefois quand la châtaigne était surtout conservée pour l'alimentation des gens et des bêtes et rarement vendue en nature, mais tout à fait inférieure maintenant que ce fruit délicieux connaît justement des prix toujours en hausse, hausse que la destruction si regrettable d'une grande partie de la châtaigneraie française ne peut que favoriser ou tout au moins stabiliser. Notre Rouergue a connu et connaît lui aussi la houle de cette folle destruction des châtaigneraies par l'arrachage, destruction dont on impute généralement la responsabilité aux usines de produits tanniques absorbant, par masses énormes, le bois de châtaigner. L'accusation n'est pas justifiée : le plus coupable c'est le vendeur qui défriche avidement des pentes abruptes destinées à un ravinement prochain et par suite impropres à toute culture durable. Il est possible de concilier les deux intérêts en présence et l'usine peut parfaitement être un bien pour la châtaigneraie souvent encombrée d'arbres trop vieux, trop serrés, appartenant à des variétés inférieures en lui donnant le moyen de tirer de ces mauvais bois un parti avantageux et d'assurer l'avenir par le rajeunissement des arbres. Pour cela, il suffit de proscrire l'arrachage, préféré au défrichement, (faute de battre simplement les arbres ; de nombreux et vigoureux rejetons jailliront de la souche conservée ; conservée ; plus droit, le mieux venu, spinguée peut être greffée de la variété « pauquette », fournira dans quelques années un producteur plein d'avenir et la châtaigneraie, rajeunie, reconstituée, donnera un revenu plus avantageux et plus sûr, sur tout si les
: le plus coupable c'est le vendeur qui défriche avidement des pentes abruptes destinées à un ravinement prochain et par suite impropres à toute culture durable. Il est possible de concilier les deux intérêts en présence et l'usine peut parfaitement être un bien pour la châtaigneraie souvent encombrée d'arbres trop vieux, trop serrés, appartenant à des variétés inférieures en lui donnant le moyen de tirer de ces mauvais bois un parti avantageux et d'assurer l'avenir par le rajeunissement des arbres. Pour cela, il suffit de proscrire l'arrachage, préféré au défrichement, (faute de battre simplement les arbres ; de nombreux et vigoureux rejetons jailliront de la souche conservée ; conservée ; plus droit, le mieux venu, spinguée peut être greffée de la variété « pauquette », fournira dans quelques années un producteur plein d'avenir et la châtaigneraie, rajeunie, reconstituée, donnera un revenu plus avantageux et plus sûr, sur tout si les arbres sont tenus suffisamment espacés, l'expérience ayant démontré, d'une façon certaine, les grands avantages de la plantation à large. ... Pour la cerise, la poire, l'amande, aucune variété locale n'existe en assez grande abondance pour mériter une mention spéciale et, pour ces trois espèces, avant d'en développer la culture, il y aura lieu de faire des recherches nécessitant des essais pour fixer les variétés à adopter. (À suivre) COMTE D'IZARN-VALADY. Parasitologie agricole Un remède contre les criquets, Des expériences de l'Institut Pasteur contre les acridiens, au moyen du microbe employé en Argentine par M. Hérèle se poursuivent en Algérie, dans la région de Bône, sous la direction de l'Institut Pasteur d'Alger. L'« Echo d'Oran » indique, dans les termes suivants, les premiers résultats que ces expériences ont pu déjà dégager : 1° Le bacille d'Hérèle, injecté aux criquets en Algérie, se multiplie parfaitement chez eux. prend une virulence de plus en plus grande après un certain nombre de passages dans le corps de ces insectes et arrive à les tuer au bout de 7 à 8 heures. 2° Du bouillon de culture, ensemencé avec ce bacille, pulvérisé sur les herbes que mangent les criquets, arrive à contaminer les insectes qui
y aura lieu de faire des recherches nécessitant des essais pour fixer les variétés à adopter. (À suivre) COMTE D'IZARN-VALADY. Parasitologie agricole Un remède contre les criquets, Des expériences de l'Institut Pasteur contre les acridiens, au moyen du microbe employé en Argentine par M. Hérèle se poursuivent en Algérie, dans la région de Bône, sous la direction de l'Institut Pasteur d'Alger. L'« Echo d'Oran » indique, dans les termes suivants, les premiers résultats que ces expériences ont pu déjà dégager : 1° Le bacille d'Hérèle, injecté aux criquets en Algérie, se multiplie parfaitement chez eux. prend une virulence de plus en plus grande après un certain nombre de passages dans le corps de ces insectes et arrive à les tuer au bout de 7 à 8 heures. 2° Du bouillon de culture, ensemencé avec ce bacille, pulvérisé sur les herbes que mangent les criquets, arrive à contaminer les insectes qui le dévorent. Mais le point le plus intéressant, capital même pour la lutte, est encore à trouver : c'est celui de la contamination par les individus malades. Il faut, en effet, arriver à rendre la virulence du bacille telle que quelques individus malades puissent, par leur seule présence au milieu de tous les autres, contaminer des millions d'individus. Le bacille doit conserver son action dans les déjections devenues liquides des criquets dans les cadavres nombreux qui joncheront leurs étapes journalières. Ceux qui viendront derrière seraient alors fatalement détruits et il suffirait de contaminer les têtes de colonnes pour que des millions de criquets succombent. Destruction d'une chenille de la vigne (Arctia caja). M. Roux, directeur de l'institut Pasteur, a informé l'Académie des Sciences que MM. F. Picard et G. B. Blanc sont parvenus à détruire, d'une manière toute scientifique, et en un temps très pratique, les chenilles qui attaquent les vignobles du Midi. Ce moyen consiste à combattre l'insecte destructeur au moyen d'un de ses parasites qui est son ennemi mortel. Avec les cultures atténuées de ce bacille parasitaire, on a réussi à préparer un virus qui forme la base d'un liquide inoffensif pour les vignes et qui, par voie
de tous les autres, contaminer des millions d'individus. Le bacille doit conserver son action dans les déjections devenues liquides des criquets dans les cadavres nombreux qui joncheront leurs étapes journalières. Ceux qui viendront derrière seraient alors fatalement détruits et il suffirait de contaminer les têtes de colonnes pour que des millions de criquets succombent. Destruction d'une chenille de la vigne (Arctia caja). M. Roux, directeur de l'institut Pasteur, a informé l'Académie des Sciences que MM. F. Picard et G. B. Blanc sont parvenus à détruire, d'une manière toute scientifique, et en un temps très pratique, les chenilles qui attaquent les vignobles du Midi. Ce moyen consiste à combattre l'insecte destructeur au moyen d'un de ses parasites qui est son ennemi mortel. Avec les cultures atténuées de ce bacille parasitaire, on a réussi à préparer un virus qui forme la base d'un liquide inoffensif pour les vignes et qui, par voie d'aspersion, les débarrasse des chenilles. Les chenilles d' « Arctia caja L. » très abondantes cette année dans les vignobles du midi de la France, ont été, dit-il, presque complètement détruites par deux maladies ; l'une d'elles, bien étudiée depuis longtemps, est occasionnée par un champignon de la famille des Entomophlorées, F « Empusa aedicaj » Reich ; l'autre est une septicémie d'origine bacillaire. Les chenilles les plus avancées deviennent flasques et exhalent une odeur nauséabonde ; leur tube digestif est vidé de son contenu et ne renferme qu'un liquide clair, souvent exempt de tout micro-organisme. Le sang renferme en culture pure un cocobacille avec lequel les auteurs ont pu reproduire artificiellement la maladie. Ce cocobacille, pour lequel ils proposent le nom de « Cocobacillus cajas », est mobile, de forme légèrement ovale. Les chenilles d'« Arctia caja », piquées à l’une des pattes membraneuses, à l’aide d’une fine aiguille trempée dans du sang virulent ou dans une culture en bouillon, meurent régulièrement en trois jours à 15°, en présentant dans leur sang une multiplication intense du bacille ; elles meurent en douze heures ou vingt-quatre au plus lorsqu’elles sont maintenues à 25°. Le sang des chenilles mortes à 25°
Entomophlorées, F « Empusa aedicaj » Reich ; l'autre est une septicémie d'origine bacillaire. Les chenilles les plus avancées deviennent flasques et exhalent une odeur nauséabonde ; leur tube digestif est vidé de son contenu et ne renferme qu'un liquide clair, souvent exempt de tout micro-organisme. Le sang renferme en culture pure un cocobacille avec lequel les auteurs ont pu reproduire artificiellement la maladie. Ce cocobacille, pour lequel ils proposent le nom de « Cocobacillus cajas », est mobile, de forme légèrement ovale. Les chenilles d'« Arctia caja », piquées à l’une des pattes membraneuses, à l’aide d’une fine aiguille trempée dans du sang virulent ou dans une culture en bouillon, meurent régulièrement en trois jours à 15°, en présentant dans leur sang une multiplication intense du bacille ; elles meurent en douze heures ou vingt-quatre au plus lorsqu’elles sont maintenues à 25°. Le sang des chenilles mortes à 25° paraît plus virulent que celui de celles qui meurent à 15°, et son inoculation tue en quarante-huit heures au lieu de trois jours. Les chenilles ayant reçu, par ingestion, quelques gouttes de culture, au moyen d’une pipette introduite dans le pharynx, sont mortes en douze heures à 25° avec leur sang envahi par le cocobacille. Ce fait, qui démontre le rôle possible de la voie buccale pour l’origine de l’infection, permet d’espérer que l’emploi de ce microbe pourra recevoir une application pratique. La destruction des Campagnols. Le développement des campagnols devient à nouveau une menace sérieuse pour divers territoires de la région du Nord et on se préoccupe avec raison des moyens de l’entraver. Parmi les procédés de destruction préconisés, on a fait grand tapage ces temps derniers autour d’un nouveau virus qui devait être beaucoup plus efficace et d’un emploi plus facile que le Danyz. Des expériences officielles ont été faites dans les Charentes, sous la surveillance d’une commission spéciale nommée par le Ministère de l’Agriculture, et que présidait M. H. Grosjean, Inspecteur général de l’Agriculture. Appliqué dans les meilleures conditions, ce virus a donné lieu à une mortalité de 80 pour 100 ; il a été classé sur
sang envahi par le cocobacille. Ce fait, qui démontre le rôle possible de la voie buccale pour l’origine de l’infection, permet d’espérer que l’emploi de ce microbe pourra recevoir une application pratique. La destruction des Campagnols. Le développement des campagnols devient à nouveau une menace sérieuse pour divers territoires de la région du Nord et on se préoccupe avec raison des moyens de l’entraver. Parmi les procédés de destruction préconisés, on a fait grand tapage ces temps derniers autour d’un nouveau virus qui devait être beaucoup plus efficace et d’un emploi plus facile que le Danyz. Des expériences officielles ont été faites dans les Charentes, sous la surveillance d’une commission spéciale nommée par le Ministère de l’Agriculture, et que présidait M. H. Grosjean, Inspecteur général de l’Agriculture. Appliqué dans les meilleures conditions, ce virus a donné lieu à une mortalité de 80 pour 100 ; il a été classé sur le même pied que le virus de Danyz, ni plus ni moins, il faut donc en rabattre quant aux effets foudroyants de cette nouveauté. En réalité, de l’avis de tous ceux qui suivent de près les résultats obtenus par l’application des divers procédés de destruction recommandés jusqu’ici, c’est encore l’emploi de la noix vomique qui est le moins coûteux et présente la plus grande efficacité. Nous rappelons le mode d’emploi, qui est le plus généralement recommandé. Noix vomique, 1 kilo Acide tartrique 10 grammes Blé 10 kilos Faire bouillir, dans 10 litres d’eau, pendant une heure, la noix vomique râpée, avec 10 grammes d’acide tartrique. Faire ensuite macérer le blé dans le liquide bien chaud. On emploie de 5 à 10 kilos de blé empoisonné à l’hectare. Il ne faut pas s’écarter de la formule précédente. L’acide tartrique et la quantité d’eau indiquée sont nécessaires, le strophanthin de la noix vomique étant d’une solubilité difficile en eau alcaline et en solutions concentrées. Nous rappelons que le blé empoisonné par la noix vomique, est difficilement pris par le gibier ou la volaille. Il faut avoir soin de ne pas acheter de noix vomique falsifiée... Sur un Certain nombre de territoires, brûlez
de la noix vomique qui est le moins coûteux et présente la plus grande efficacité. Nous rappelons le mode d’emploi, qui est le plus généralement recommandé. Noix vomique, 1 kilo Acide tartrique 10 grammes Blé 10 kilos Faire bouillir, dans 10 litres d’eau, pendant une heure, la noix vomique râpée, avec 10 grammes d’acide tartrique. Faire ensuite macérer le blé dans le liquide bien chaud. On emploie de 5 à 10 kilos de blé empoisonné à l’hectare. Il ne faut pas s’écarter de la formule précédente. L’acide tartrique et la quantité d’eau indiquée sont nécessaires, le strophanthin de la noix vomique étant d’une solubilité difficile en eau alcaline et en solutions concentrées. Nous rappelons que le blé empoisonné par la noix vomique, est difficilement pris par le gibier ou la volaille. Il faut avoir soin de ne pas acheter de noix vomique falsifiée... Sur un Certain nombre de territoires, brûlez toutes les herbes sèches qui recouvrent les rideaux, et qui pourraient former un excellent abri pour les campagnols. C’est là une mesure que l’on ne saurait trop recommander. (La Déjeuner agricole et horticole). La lutte contre les campagnols en Italie. Nous avons, dans le dernier numéro, résumé les principaux moyens de lutte contre les campagnols qui ont fait des dégâts sur certains points de l’Aveyron. Nous donnons ci-dessous, un procédé signalé par la Semaine agricole, comme ayant donné d’excellents résultats en Italie : « Depuis 2 ans, les cultures, la luzerne surtout, ont été fortement endommagées par les campagnols, dans l’Italie septentrionale et centrale. Pour lutter contre les rongeurs, on vient d’expérimenter un procédé peu coûteux et qui donnerait, dit-on, des résultats pratiques ; il consiste dans un appât (maïs broyé) empoisonné avec du phosphore de zinc. Ce traitement doit être appliqué à tous les terrains cultivés en luzerne, aux prairies permanentes et temporaires, aux fossés d’écoulement et aux chemins de charroi qui limitent et parcourent les terrains travaillés, durant les mois de septembre et d’octobre, époque à laquelle les campagnols sont le plus nombreux et ne trouvent plus leur principal aliment dans l’herbe des prés. Lorsqu’elle est bien appliquée,
de lutte contre les campagnols qui ont fait des dégâts sur certains points de l’Aveyron. Nous donnons ci-dessous, un procédé signalé par la Semaine agricole, comme ayant donné d’excellents résultats en Italie : « Depuis 2 ans, les cultures, la luzerne surtout, ont été fortement endommagées par les campagnols, dans l’Italie septentrionale et centrale. Pour lutter contre les rongeurs, on vient d’expérimenter un procédé peu coûteux et qui donnerait, dit-on, des résultats pratiques ; il consiste dans un appât (maïs broyé) empoisonné avec du phosphore de zinc. Ce traitement doit être appliqué à tous les terrains cultivés en luzerne, aux prairies permanentes et temporaires, aux fossés d’écoulement et aux chemins de charroi qui limitent et parcourent les terrains travaillés, durant les mois de septembre et d’octobre, époque à laquelle les campagnols sont le plus nombreux et ne trouvent plus leur principal aliment dans l’herbe des prés. Lorsqu’elle est bien appliquée, cette méthode est efficace : quelques heures après la distribution du maïs empoisonné, on commence à constater la mort des campagnols, qu’on peut observer encore pendant 4 à 5 jours. Le nombre de campagnols, qui survivent à ce traitement est très limité. » Appareil pour enlever les larves d’oestres. M. G. Wagner a envoyé à la Société nationale d’Agriculture une note sur l’écartement direct, seul remède pour enlever sur le dos des bovidés les larves d’oestres avant leur développement et avant leur sortie qui endommage les peaux destinées à la tannerie. Un praticien allemand LE CULTIVATEUR DU SUD-CENTRE 387 Gronenwald a imaginé un tube en bois muni d’un ressort assez semblable aux appareils à boucher les bouteilles et qui permet d’écraser les tumeurs formées par les oestres et d’en expulser la larve. Médecine vétérinaire La prophylaxie de la fièvre typhoïde. Dans sa séance du 31 décembre 1912, l’Académie de Médecine a entendu une intéressante Communication de M. le Dr Roudet, de Neuville-sur-Saône. Après 45 années d’observations de maladies épidémiques à la campagne, le Dr Roudet est venu d’aviser que les malades guéris depuis longtemps de la fièvre typhoïde peuvent continuer à la propager, notamment lorsque leur trait consiste à traiter
G. Wagner a envoyé à la Société nationale d’Agriculture une note sur l’écartement direct, seul remède pour enlever sur le dos des bovidés les larves d’oestres avant leur développement et avant leur sortie qui endommage les peaux destinées à la tannerie. Un praticien allemand LE CULTIVATEUR DU SUD-CENTRE 387 Gronenwald a imaginé un tube en bois muni d’un ressort assez semblable aux appareils à boucher les bouteilles et qui permet d’écraser les tumeurs formées par les oestres et d’en expulser la larve. Médecine vétérinaire La prophylaxie de la fièvre typhoïde. Dans sa séance du 31 décembre 1912, l’Académie de Médecine a entendu une intéressante Communication de M. le Dr Roudet, de Neuville-sur-Saône. Après 45 années d’observations de maladies épidémiques à la campagne, le Dr Roudet est venu d’aviser que les malades guéris depuis longtemps de la fièvre typhoïde peuvent continuer à la propager, notamment lorsque leur trait consiste à traiter les vaches ou à faire la cuisine. Jusqu’en 1907, le docteur Roudet croyait fermement que la fièvre typhoïde était toujours consécutive à l’absorption d’eau contaminée. Ses idées ont changé à ce moment et, en mars 1912, il lui fut donné d’observer deux épidémies familiales où la contamination par la souillure des mains chez les cuisinières et des traites de vaches était de toute évidence. « Le seul moyen pour s’opposer à la dissémination de la maladie, dit M. Roudet, est le lavage des mains, en sortant des water-closets. Il convient de s’élever contre la crainte de propagation par les puits contaminés, l’épandage des vidanges et les inondations et je suis convaincu que l’exécution généralisée du lavage des mains en sortant des cabinets évitera à notre pays au moins 5.000 décès annuels par fièvre typhoïde. Le Doyen Rondet préconise de faire faire la dictée-circulaire suivante, par tous les élèves des écoles primaires, qui, après l'avoir apprise par cœur, la porteront chez leurs parents : « La fièvre typhoïde se propage surtout par les malades guéris, qui conservent longtemps après la guérison, dans leurs intestins, les germes de la maladie. » On les désigne sous les noms de bacillifères (porteurs de bacilles).
des mains chez les cuisinières et des traites de vaches était de toute évidence. « Le seul moyen pour s’opposer à la dissémination de la maladie, dit M. Roudet, est le lavage des mains, en sortant des water-closets. Il convient de s’élever contre la crainte de propagation par les puits contaminés, l’épandage des vidanges et les inondations et je suis convaincu que l’exécution généralisée du lavage des mains en sortant des cabinets évitera à notre pays au moins 5.000 décès annuels par fièvre typhoïde. Le Doyen Rondet préconise de faire faire la dictée-circulaire suivante, par tous les élèves des écoles primaires, qui, après l'avoir apprise par cœur, la porteront chez leurs parents : « La fièvre typhoïde se propage surtout par les malades guéris, qui conservent longtemps après la guérison, dans leurs intestins, les germes de la maladie. » On les désigne sous les noms de bacillifères (porteurs de bacilles). Les bacillifères les plus dangereux sont ceux qui exercent les professions de cuisinier, garçon de restaurant ou trayeuse de vaches. Ils sont d'autant plus dangereux qu'ils ignorent leur nocivité. » Un moyen aussi simple que facile à appliquer, de s'opposer à la dissémination des germes, est de se laver les mains en sortant des cabinets, afin d'éviter de souiller les aliments, la vaisselle, le lait, etc. » Si tous les Français se lavaient les mains en sortant des cabinets, cette maladie et bien d'autres, la dysenterie et le choléra, par exemple, qui se cultivent dans l'intestin, disparaîtraient en France. » Ces instructions pourraient également être données dans les casernes. Industries agricoles Le lait (1). FABRICATION DU PARMESAN (2). Ce fromage, à pâle granuleuse, est fabriqué avec du lait écréméIl est d'origine italienne. On peut dire que sa fabrication est analogue à celle du Gruyère. Le poids varie de 2 à 40 kilos. Les parmesans sardes et roumains pèsent de 2 à 8 kilos et sont fabriqués spécialement avec du lait de brebis. La quantité de lait sur laquelle on désire opérer est mise en présure à une température de coagulation comprise entre 32 et 36 degrés. La durée de la
mains en sortant des cabinets, afin d'éviter de souiller les aliments, la vaisselle, le lait, etc. » Si tous les Français se lavaient les mains en sortant des cabinets, cette maladie et bien d'autres, la dysenterie et le choléra, par exemple, qui se cultivent dans l'intestin, disparaîtraient en France. » Ces instructions pourraient également être données dans les casernes. Industries agricoles Le lait (1). FABRICATION DU PARMESAN (2). Ce fromage, à pâle granuleuse, est fabriqué avec du lait écréméIl est d'origine italienne. On peut dire que sa fabrication est analogue à celle du Gruyère. Le poids varie de 2 à 40 kilos. Les parmesans sardes et roumains pèsent de 2 à 8 kilos et sont fabriqués spécialement avec du lait de brebis. La quantité de lait sur laquelle on désire opérer est mise en présure à une température de coagulation comprise entre 32 et 36 degrés. La durée de la coagulation est de 30 minutes en été et d'une heure en hiver. Une fois le caillé terminé, on découpe le caillé, et on le brasse comme le gruyère. Cette opération est très délicate, car si elle a lieu trop tôt ou trop tard, le grain est irrégulier, il y a de la poussière et, par conséquent, perte de saveur. Quand on juge que le grain est suffisamment divisé, on laisse au repos pendant quinze minutes, puis on retire une partie du petit-lait. Le brassage a pour but de résuyer le grain, c'est-à-dire d'extraire, du grain de caillé le plus possible de petit-lait. On ajoute ensuite un demigramme, par hectolitre, de lait, de safran en poudre comme colorant et on procède alors à la cuisson en portant graduellement à la température de 50 à 55°. Bien entendu, pendant la cuisson, on brasse sans discontinuer d'un mouvement régulier et en surveillant le grain qui est alors de la grosseur d'un grain de blé. Lorsque le caillé a acquis les qualités voulues on retire du feu. Après un repos de dix minutes on retire à l'aide d'une toile, le caillé qui est déposé pendant une demi-heure dans un cuvier afin de permettre l'égoulement,