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sérums antimicrobiens est difficile, car leur contrôle dépend de la virulence des microbes et de la sensibilité des animaux d'expérience; en outre, on ne peut comparer la sensibilité de ces derniers à celle des animaux spontanément atteints. Aussi l'auteur préconise d'instituer, en plus du contrôle de laboratoire, une surveillance étroite de la préparation des produits biologiques dans les instituts mêmes où ils sont préparés. Ce contrôle sur place est nécessaire pour s'assurer surtout de l'innocuité de ces produits. Il est en effet difficile de déceler l'existence de germes cultivant mal ou lentement (bacille tuberculeux, brucella) ; il est également pratiquement impossible de mettre en évidence certaines des viruses tels que ceux de la fièvre aphteuse, de l'anémie infectieuse, de la maladie d'Aujeszky. D'autre part, les antiseptiques utilisés contre ces derniers virus, le sont souvent à des taux trop faibles. Enfin, il n'est pas toujours possible de déterminer avec précision la souche microbienne ayant servi à la préparation du vaccin (par ex. Brucelle bovis ou suis). C'est pourquoi l'auteur émet le vœu que soit mise au point une réglementation internationale à laquelle seraient astreints tous les établissements préparant des produits biologiques vétérinaires. Le contrôle serait exercé dans chaque pays, par le directeur responsable du Service vétérinaire. Pour réaliser cette standardisation internationale des sérums et vaccins, L. croit nécessaire de faire exécuter, dans deux laboratoires au moins, établis en pays différents, des essais de contrôle sur divers animaux, avec des sérums provenant des mêmes saignées, et avec des vaccins provenant de la même préparation et préparés par divers établissements... Si ces laboratoires de contrôle arrivent à des résultats concordants, les techniques de préparation seraient publiées par l'Office International des Epizooties. G. GUILLOT. H. JACQUOT et G. LE Roux. — La vaccination intradermique en matière de peste bovine. Recherches expérimentales. Bull. Soc. pathol. exot., t. XXVIII, n° 8, 9 octobre 1935, p. 753. Il résulte des expériences des auteurs que l'injection intracutanée du vaccin antipestique ne présente pas d'avantages sur l'injection hypodermique: elle est même moins simple à pratiquer dans les conditions où s'effectuent d'ordinaire en Indochine les opérations de vaccination contre la
directeur responsable du Service vétérinaire. Pour réaliser cette standardisation internationale des sérums et vaccins, L. croit nécessaire de faire exécuter, dans deux laboratoires au moins, établis en pays différents, des essais de contrôle sur divers animaux, avec des sérums provenant des mêmes saignées, et avec des vaccins provenant de la même préparation et préparés par divers établissements... Si ces laboratoires de contrôle arrivent à des résultats concordants, les techniques de préparation seraient publiées par l'Office International des Epizooties. G. GUILLOT. H. JACQUOT et G. LE Roux. — La vaccination intradermique en matière de peste bovine. Recherches expérimentales. Bull. Soc. pathol. exot., t. XXVIII, n° 8, 9 octobre 1935, p. 753. Il résulte des expériences des auteurs que l'injection intracutanée du vaccin antipestique ne présente pas d'avantages sur l'injection hypodermique: elle est même moins simple à pratiquer dans les conditions où s'effectuent d'ordinaire en Indochine les opérations de vaccination contre la peste bovine. G. GUILLOT. VINIFICATION M. FLANZY. — Nouvelle méthode de vinification. C. R. Acad. Agricult., t. XXI, 23 octobre 1935, n° 24, p. 935. Les recherches de F. permettent de régler un nouveau système de vinification des vins rouges. [Par rapport au mode habituel de fermentation et macération simultanées, il se caractérise par une phase préalable anaérobie en atmosphère de gaz acide carbonique. Le raisin non foulé est soumis à cette phase pendant huit à dix jours à la température ordinaire. Ce n'est qu'ensuite que le raisin est foulé et abandonné au processus habituel de la vinification sans procéder toutefois aux opérations de remontage si fréquentes de plus en plus. L'auteur montre la nécessité de réagir contre quelques tendances regrettables de l'œnologie, notamment contre l'emploi exagéré de SO2 (qui réduit dangereusement la vitalité du vin) et contre les remontages à l'air au cours de la fermentation alcoolique. G. GUILLOT. JEAN RENAUD. — Recherches morphologiques sur les levures des vins blancs de Pouilly. Annales des Ferm., janvier 1936, p. 467. Au cours de cette étude, l'auteur a pu caractériser huit races de levures de vin : cinq dans le Pouilly ordinaire et trois dans le Pouilly fumé. L'auteur a constaté
il se caractérise par une phase préalable anaérobie en atmosphère de gaz acide carbonique. Le raisin non foulé est soumis à cette phase pendant huit à dix jours à la température ordinaire. Ce n'est qu'ensuite que le raisin est foulé et abandonné au processus habituel de la vinification sans procéder toutefois aux opérations de remontage si fréquentes de plus en plus. L'auteur montre la nécessité de réagir contre quelques tendances regrettables de l'œnologie, notamment contre l'emploi exagéré de SO2 (qui réduit dangereusement la vitalité du vin) et contre les remontages à l'air au cours de la fermentation alcoolique. G. GUILLOT. JEAN RENAUD. — Recherches morphologiques sur les levures des vins blancs de Pouilly. Annales des Ferm., janvier 1936, p. 467. Au cours de cette étude, l'auteur a pu caractériser huit races de levures de vin : cinq dans le Pouilly ordinaire et trois dans le Pouilly fumé. L'auteur a constaté que, dans toutes ces races, les ascospores germent après s'être gonflées, tantôt par bourgeonnement direct, tantôt après copulation des ascospores deux à deux : la zygospore qui résulte de cette union germe ensuite par bourgeonnement. Cette copulation particulière se produisant après la formation des ascospores a été décrite par Guillermond dans le Saccharomyces Johannisbergensis de Wortmann et retrouvée par cet auteur sur les Saccharomyces Chevalieri Mangini, Lindnerii ainsi que par Marchand sur les Saccharomyces ellipsoïdeus Johannisbergensis, intermedius, validus, turbidans, vini Muntzii, Willianus Bayanus. Tant pour leurs caractères sexuels que leurs propriétés biochimiques, les races que l'auteur a décrites se rangent dans le genre Saccharomyces, par la forme de leurs cellules, elles appartiennent toutes au type ellipsoïdeus. L'auteur a vu que ces races étaient capables de bourgeonner jusqu'à 45°. Cette température limite est nettement supérieure à celle que Hansen a indiquée pour le Saccharomyces ellipsoïdeus (40°-41°). Elle s'écarte encore davantage de celle de la levure de Wortmann n° 11 qui cesse de bourgeonner à 38°-39°. Dans son ouvrage : Les Levures, Guillermond reproduit la colonie géante sur moût gélatiné du Saccharomyces ellipsoïdeus. Celle-ci est différente des colonies que l'auteur a photographiées. On trouve de même quelques photographies de levures de vin
dans le Saccharomyces Johannisbergensis de Wortmann et retrouvée par cet auteur sur les Saccharomyces Chevalieri Mangini, Lindnerii ainsi que par Marchand sur les Saccharomyces ellipsoïdeus Johannisbergensis, intermedius, validus, turbidans, vini Muntzii, Willianus Bayanus. Tant pour leurs caractères sexuels que leurs propriétés biochimiques, les races que l'auteur a décrites se rangent dans le genre Saccharomyces, par la forme de leurs cellules, elles appartiennent toutes au type ellipsoïdeus. L'auteur a vu que ces races étaient capables de bourgeonner jusqu'à 45°. Cette température limite est nettement supérieure à celle que Hansen a indiquée pour le Saccharomyces ellipsoïdeus (40°-41°). Elle s'écarte encore davantage de celle de la levure de Wortmann n° 11 qui cesse de bourgeonner à 38°-39°. Dans son ouvrage : Les Levures, Guillermond reproduit la colonie géante sur moût gélatiné du Saccharomyces ellipsoïdeus. Celle-ci est différente des colonies que l'auteur a photographiées. On trouve de même quelques photographies de levures de vin dans la thèse de Steiner et dans l'atlas de Lindner. L'auteur a été naturellement amené à rapprocher les races de Pouilly-sur-Loire des Saccharomyces vini Muntzii et Cramant qui sont des levures de vins français. La première liquéfie la gélatine. Aucune des levures de l'A. ne possède cette propriété. La levure de Cramant isolée par l'Institut Pasteur de Paris des moûts de raisins de Champagne est surtout bien connue par les recherches biochimiques dont elle a été l'objet, et elle est décrite dans la monographie des levures de MM. StellingDekker. Ce Saccharomyces tant par la forme de ses cellules que par sa sporulation et ses propriétés biochimiques, est certainement voisin des levures de Pouilly-surLoire que l'auteur a déterminées. L'auteur n'a malheureusement aucune indication sur ces températures minima, optima, maxima de bourgeonnement. La forme de sa colonie géante sur gélatine est simplement décrite et il n'en possède pas de reproduction photographique. La comparaison complète est donc impossible. L'auteur a de même montré dans son étude que les races de levures des vins de « Pouilly ordinaire » étaient différentes de celles des « Pouilly fumés ». Comment expliquer ces résultats? L'auteur ne saurait donner une réponse prématurée. Mais il voit combien le
de Cramant isolée par l'Institut Pasteur de Paris des moûts de raisins de Champagne est surtout bien connue par les recherches biochimiques dont elle a été l'objet, et elle est décrite dans la monographie des levures de MM. StellingDekker. Ce Saccharomyces tant par la forme de ses cellules que par sa sporulation et ses propriétés biochimiques, est certainement voisin des levures de Pouilly-surLoire que l'auteur a déterminées. L'auteur n'a malheureusement aucune indication sur ces températures minima, optima, maxima de bourgeonnement. La forme de sa colonie géante sur gélatine est simplement décrite et il n'en possède pas de reproduction photographique. La comparaison complète est donc impossible. L'auteur a de même montré dans son étude que les races de levures des vins de « Pouilly ordinaire » étaient différentes de celles des « Pouilly fumés ». Comment expliquer ces résultats? L'auteur ne saurait donner une réponse prématurée. Mais il voit combien le problème d'une vinification par levures sélectionnées est délicat et complexe. Car toutes ces races voisines qui végètent côte à côte ont probablement des propriétés particulières et c'est l'ensemble de ces propriétés qui produit un bon vin. Une sélection judicieuse, cherchant à se rapprocher le plus possible de la microflore naturelle du milieu, ne doit donc pas se limiter à une levure, mais s'étendre au contraire à un groupe de levures, ce groupe devant être choisi, dans un terroir déterminé, non pas sur n'importe quel moût, mais sur le type de moût que par la suite on veut vinifier. CORRESPONDANCE Note sur l'article de MM. Nachtigall, chimiste en chef de la ville de Hambourg, et Dr Ali, paru dans le « Journal of the American Water Works Association », de New-York, et de sa réfutation par M. Philippe Bunau-Varilla, parue dans le même journal (numéro d'octobre 1934). Dans le numéro de novembre-décembre 1934, à la page 185, de la Revue de Microbiologie appliquée, il a été fait un résumé condensé de l'article de M. Nachtigall et Ali et de leurs expériences. Il n'a, par contre, jamais été fait mention de la réfutation parue sous la signature de M. Philippe Bunau-Varilla. Comme
du milieu, ne doit donc pas se limiter à une levure, mais s'étendre au contraire à un groupe de levures, ce groupe devant être choisi, dans un terroir déterminé, non pas sur n'importe quel moût, mais sur le type de moût que par la suite on veut vinifier. CORRESPONDANCE Note sur l'article de MM. Nachtigall, chimiste en chef de la ville de Hambourg, et Dr Ali, paru dans le « Journal of the American Water Works Association », de New-York, et de sa réfutation par M. Philippe Bunau-Varilla, parue dans le même journal (numéro d'octobre 1934). Dans le numéro de novembre-décembre 1934, à la page 185, de la Revue de Microbiologie appliquée, il a été fait un résumé condensé de l'article de M. Nachtigall et Ali et de leurs expériences. Il n'a, par contre, jamais été fait mention de la réfutation parue sous la signature de M. Philippe Bunau-Varilla. Comme l'article initial avait évidemment pour but la critique de la Verdunisation et la recherche d'une explication qui fut entièrement réfutée par M. Philippe Bunau-Varilla, nous avons décidé de publier en résumé cette réponse à l'article de MM. Nachtigall et Ali, La preuve du fait que MM. Nachtigall et Ali ont cherché à démontrer que la Verdunisation n'était pas un phénomène général s'appliquant à toutes les eaux, s'en trouve dans le premier et le troisième paragraphes de leur article. PREMIER PARAGRAPHE. — La subsistance de un à deux décimilligrammes de chlore par litre, perceptible à l'aide de l'essai à l'orthotoluidine, dix ou vingt minutes après l'introduction du chlore, assure l'élimination continue et efficace des bactéries pathogènes. TROISIÈME PARAGRAPHE. — La méthode de Bunau-Varilla diffère de cet Axiome démontré, en ce qu'elle néglige la capacité d'absorption de l'eau pour le chlore et attribue la plus grande importance à une vigoureuse agitation accompagnant l'introduction du chlore. Par cette agitation, Bunau-Varilla dit qu'il est en mesure de stériliser de l'eau claire avec un décimilligramme de chlore par litre et de l'eau légèrement trouble avec deux décimilligrammes. Grâce à l'action du chlore sur la matière organique présente dans l'eau des rayons bactéricides sont supposés se
cherché à démontrer que la Verdunisation n'était pas un phénomène général s'appliquant à toutes les eaux, s'en trouve dans le premier et le troisième paragraphes de leur article. PREMIER PARAGRAPHE. — La subsistance de un à deux décimilligrammes de chlore par litre, perceptible à l'aide de l'essai à l'orthotoluidine, dix ou vingt minutes après l'introduction du chlore, assure l'élimination continue et efficace des bactéries pathogènes. TROISIÈME PARAGRAPHE. — La méthode de Bunau-Varilla diffère de cet Axiome démontré, en ce qu'elle néglige la capacité d'absorption de l'eau pour le chlore et attribue la plus grande importance à une vigoureuse agitation accompagnant l'introduction du chlore. Par cette agitation, Bunau-Varilla dit qu'il est en mesure de stériliser de l'eau claire avec un décimilligramme de chlore par litre et de l'eau légèrement trouble avec deux décimilligrammes. Grâce à l'action du chlore sur la matière organique présente dans l'eau des rayons bactéricides sont supposés se produire. Si l'article de MM. Nachtigall et Ali est erroné dans ses conclusions, on doit le louer pour la clarté et la loyauté avec lesquelles il a défini les deux méthodes : la chloration, dite en France Javellisation et la Verdunisation. La première qu'il appelle Axiome est une ancienne méthode reposant sur des conceptions chimiques et exigeant de constants essais de laboratoire, puis un deuxième traitement à l'hyposulfite de soude pour éliminer l'excès de chlore. C'est une méthode compliquée et coûteuse, mais excellente si elle est appliquée rigoureusement. Elle a en effet transformé la santé publique de l'Allemagne, de l'Angleterre et des Etats-Unis, et abaissé la mortalité de 18 ou 20 par 1.000 au début du siècle, à 11 ou 12 actuellement. La deuxième est une méthode simple, élégante, de coût insignifiant, découverte par le Commandant du Génie Bunau-Varilla, alors directeur du Service des Eaux de l'armée de Verdun, toujours parfaitement efficace, n'exigeant aucun laboratoire et répandue sur toute la Terre, depuis Saïgon à l'orient jusqu'à Caracas du Venezuela à l'occident, partout avec un succès ininterrompu. Son application à Lyon aux eaux de boisson et d'arrosage des rues, a réduit la mortalité générale de 32 p. 100. Son application à
reposant sur des conceptions chimiques et exigeant de constants essais de laboratoire, puis un deuxième traitement à l'hyposulfite de soude pour éliminer l'excès de chlore. C'est une méthode compliquée et coûteuse, mais excellente si elle est appliquée rigoureusement. Elle a en effet transformé la santé publique de l'Allemagne, de l'Angleterre et des Etats-Unis, et abaissé la mortalité de 18 ou 20 par 1.000 au début du siècle, à 11 ou 12 actuellement. La deuxième est une méthode simple, élégante, de coût insignifiant, découverte par le Commandant du Génie Bunau-Varilla, alors directeur du Service des Eaux de l'armée de Verdun, toujours parfaitement efficace, n'exigeant aucun laboratoire et répandue sur toute la Terre, depuis Saïgon à l'orient jusqu'à Caracas du Venezuela à l'occident, partout avec un succès ininterrompu. Son application à Lyon aux eaux de boisson et d'arrosage des rues, a réduit la mortalité générale de 32 p. 100. Son application à Paris aux eaux d'arrosage des rues seulement, les autres étant javellisées depuis longtemps, a réduit la mortalité générale de 15 p. 100. Les enfants et jeunes gens de un à vingt ans ont été les principaux bénéficiaires de cette réduction. Leur mortalité est tombée de 42 p. 100. Beaucoup d'hommes consacrés à la purification des eaux ont considéré que ce nouveau principe violant des lois qu'ils considéraient comme un axiome ne pouvait pas avoir d'application générale. Dans ce but MM. Nachtigall et Ali ont composé des solutions à l'effet soit d'accélérer l'absorption du chlore, soit de retarder cette absorption. Ils ont voulu, par là, démontrer que certaines solutions étaient purifiées avec une dose de chlore inférieure à la capacité d'absorption de l'eau, d'autres, au contraire, laissaient subsister des bactéries pathogènes avec une dose supérieure à celle qu'absorbe naturellement l'eau. Ils en ont conclu que la Verdunisation réussissait avec ou sans agitation, dans l'eau naturelle ressemblant à la première catégorie de solutions et ne pouvait réussir dans l'eau ressemblant à la deuxième catégorie. La première catégorie de solutions est une solution de gélatine ou d'albumine. La deuxième catégorie de solutions est une solution de glucose. Le malheur de cette belle étude
consacrés à la purification des eaux ont considéré que ce nouveau principe violant des lois qu'ils considéraient comme un axiome ne pouvait pas avoir d'application générale. Dans ce but MM. Nachtigall et Ali ont composé des solutions à l'effet soit d'accélérer l'absorption du chlore, soit de retarder cette absorption. Ils ont voulu, par là, démontrer que certaines solutions étaient purifiées avec une dose de chlore inférieure à la capacité d'absorption de l'eau, d'autres, au contraire, laissaient subsister des bactéries pathogènes avec une dose supérieure à celle qu'absorbe naturellement l'eau. Ils en ont conclu que la Verdunisation réussissait avec ou sans agitation, dans l'eau naturelle ressemblant à la première catégorie de solutions et ne pouvait réussir dans l'eau ressemblant à la deuxième catégorie. La première catégorie de solutions est une solution de gélatine ou d'albumine. La deuxième catégorie de solutions est une solution de glucose. Le malheur de cette belle étude c'est que l'eau naturelle n'a jamais ressemblé dans les milliers d'applications de la Verdunisation, sur les quatre continents d'Asie, d'Afrique, d'Europe et d'Amérique, aux solutions de gélatine ou d'albumine. Au point de vue d'une étude théorique, les expériences de MM. Nachtigall et Ali sont intéressantes. Une condition s'impose, que les savants auteurs ont violée, c'est de n'avoir aucun égard aux résultats du chlore sur des solutions de gélatine, d'albumine et de sucre, quand on examine celle du chlore sur de l'eau ordinaire. Cette généralisation illégale des expériences sur des solutions vicines entièrement ce que concluent MM. Nachtigall et Ali. Ils eussent dû citer des eaux où se reproduisent les observations faites sur les solutions de gélatine ou d'albumine, des eaux où la Verdunisation ne réussissait pas, des eaux où il fallait plus de la dose de chlore naturellement absorbée par les matières organiques pour détruire les bactéries pathogènes. Les auteurs n'ont pas cité un seul de ces exemples parce qu'il n'en existe pas, dans la nature. Ce qui a si fort étonné MM. Nachtigall et Ali, à savoir que l'on puisse purifier l'eau par la Verdunisation avec un décimilligramme de chlore par litre, alors qu'on devait d'après l'axiome employer la
savants auteurs ont violée, c'est de n'avoir aucun égard aux résultats du chlore sur des solutions de gélatine, d'albumine et de sucre, quand on examine celle du chlore sur de l'eau ordinaire. Cette généralisation illégale des expériences sur des solutions vicines entièrement ce que concluent MM. Nachtigall et Ali. Ils eussent dû citer des eaux où se reproduisent les observations faites sur les solutions de gélatine ou d'albumine, des eaux où la Verdunisation ne réussissait pas, des eaux où il fallait plus de la dose de chlore naturellement absorbée par les matières organiques pour détruire les bactéries pathogènes. Les auteurs n'ont pas cité un seul de ces exemples parce qu'il n'en existe pas, dans la nature. Ce qui a si fort étonné MM. Nachtigall et Ali, à savoir que l'on puisse purifier l'eau par la Verdunisation avec un décimilligramme de chlore par litre, alors qu'on devait d'après l'axiome employer la dose absorbée naturellement par l'eau, soit quatre à huit décimilligrammes, plus le résidu de 1 à 2 décimilligrammes, s'est trouvé en effet démenti par l'expérience. Mais ce n'est pas dans le sens que supposent MM. Nachtigall et Ali. La Ville de Lyon emploie un demi-décimilligramme de chlore et la Ville de Dieppe un cinquième de décimilligramme de chlore par litre. Les analyses journalières démontrent, dans les deux cas, une parfaite destruction des colibacilles. Mais sur aucun point de la Terre il n'a été signalé qu'un décimilligramme était insuffisant pour l'eau limpide. L'expérience universelle dément donc, comme il fallait s'y attendre, la conclusion des expériences de MM. Nachtigall et Ali. Telle est la substance de la réponse à leur article et qui a été publiée, en anglais naturellement, dans le numéro d'octobre du « Journal of the American Water Works Association », sous la même signature que celle du présent résumé. Ph. BUNAU-VARILLA. INFORMATIONS COQUILLAGES ET FIÈVRE TYPHOIDE L'origine ostréaire de la fièvre typhoïde est toujours et de plus en plus à l'ordre du jour. A plusieurs reprises, nous avons analysé dans ce journal des travaux relatifs à ce très grave problème, en particulier le courageux livre de BELIN « Coquillages