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et de la capacité de la formation géologique d'émagasinement; soit par la vitesse de circulation de l'eau dans les sables d'après quelques champs d'étude connus. De ces calculs, dont l'auteur ne se dissimule pas le caractère arbitraire, on tire des chiffres qui vont de plusieurs années à plusieurs siècles; tels quels ils soulignent surtout la relativité des facteurs déterminants. L'auteur montre que le niveau des masses hydrauliques incluses n'est ni horizontal, ni unique; il signale les possibilités de pénétration réciproque entre les nappes artésiennes et les nappes alluvionnaires des grandes vallées. Le problème de l'origine de l'eau d'alimentation de Tours (Ile Micard) le retient et les études citées, des différents auteurs qui se sont préoccupés de la question, montreront que les mesures périodiques de résistivité électrique les auraient vraisemblablement tirés d'embarras. Au sujet de Tours, qui était antérieurement alimentée en eau brute du Cher, M. Tournier mentionne une constatation extrêmement intéressante. Ce réseau urbain souillé, de 200 kilomètres de développement qui véhiculait, depuis cinquante ans, de l'eau polluée contenant en moyenne 2 500 B. Coli au litre, s'est nettoyé sous les apports d'eau alluvionnaire de Loire, en quatre mois et demi, temps au bout duquel un robinet du centre de la ville ne donnait plus de B. Coli après y avoir enregistré, au cours de cette période de nettoiement, des chiffres successivement décroissants. M. Tournier examine ensuite le vidage des nappes artésiennes, identifie, après MM. P. Lemoine et Lecointre, les points de contact entre la nappe du Bassin de Paris et la nappe tourangelle (seuil de Vendôme Romorantin), puis, pour la nappe albienne. place en Atlantique le débouché du crétacé où ces eaux douces seraient susceptibles de modifier la salure océanne et d'expliquer ainsi peut-être certaines migrations de poissons. L'auteur poursuivant, à longue échéance, son point de vue, voit dans l'augmentation du nombre des forages, exploitant cette nappe, la possibilité que son écoulement à la mer cesse et qu'en retour l'eau marine vienne alimenter les sédiments en modifiant, en conséquence, la minéralisation des eaux dont la charge serait toutefois maintenue par contre-pression. Ces considérations amènent l'auteur à se demander si
la ville ne donnait plus de B. Coli après y avoir enregistré, au cours de cette période de nettoiement, des chiffres successivement décroissants. M. Tournier examine ensuite le vidage des nappes artésiennes, identifie, après MM. P. Lemoine et Lecointre, les points de contact entre la nappe du Bassin de Paris et la nappe tourangelle (seuil de Vendôme Romorantin), puis, pour la nappe albienne. place en Atlantique le débouché du crétacé où ces eaux douces seraient susceptibles de modifier la salure océanne et d'expliquer ainsi peut-être certaines migrations de poissons. L'auteur poursuivant, à longue échéance, son point de vue, voit dans l'augmentation du nombre des forages, exploitant cette nappe, la possibilité que son écoulement à la mer cesse et qu'en retour l'eau marine vienne alimenter les sédiments en modifiant, en conséquence, la minéralisation des eaux dont la charge serait toutefois maintenue par contre-pression. Ces considérations amènent l'auteur à se demander si la multiplication des forages qui s'adressent à la nappe albienne peut être retenue sans correctif comme la cause directe et déterminante de l'abaissement de son niveau hydrostatique, baisse enregistrée au centre du Bassin de Paris et qui ne semble pas apparaître le long des affleurements de la bordure. Quinze pages sont consacrées à cette discussion (page 124 à 139) qui est suivie en 50 pages d'un bilan de l'eau artésienne, au passif duquel l'auteur porte certains ordres d'appauvrissement (exploitations minières des lisières du bassin, etc...). Le dernier chapitre traite de la défense et du renforcement des nappes artésiennes; les techniques préconisées sont sans doute plus originales que pratiques. L'ouvrage est de lecture laborieuse en raison de la masse des points soulevés, elle est aussi très attachante. Le livre sera discuté; ce sera la récompense de l'auteur et aussi celle du lecteur. A. GUILLERD. EAUX USÉES (821) M. Marc FOUASSIER. — L'épuration des eaux résiduaires de laiteries. IVe Congrès Inter. Tech. et Chim. des Industries agricoles. Bruxelles, 1935. Le problème de l'épuration des eaux résiduaires de laiterie n'est pas encore résolu d'une façon assez économique et même pratique pour permettre aux multiples laiteries industrielles disséminées sur le sol français d'être enfin
sont consacrées à cette discussion (page 124 à 139) qui est suivie en 50 pages d'un bilan de l'eau artésienne, au passif duquel l'auteur porte certains ordres d'appauvrissement (exploitations minières des lisières du bassin, etc...). Le dernier chapitre traite de la défense et du renforcement des nappes artésiennes; les techniques préconisées sont sans doute plus originales que pratiques. L'ouvrage est de lecture laborieuse en raison de la masse des points soulevés, elle est aussi très attachante. Le livre sera discuté; ce sera la récompense de l'auteur et aussi celle du lecteur. A. GUILLERD. EAUX USÉES (821) M. Marc FOUASSIER. — L'épuration des eaux résiduaires de laiteries. IVe Congrès Inter. Tech. et Chim. des Industries agricoles. Bruxelles, 1935. Le problème de l'épuration des eaux résiduaires de laiterie n'est pas encore résolu d'une façon assez économique et même pratique pour permettre aux multiples laiteries industrielles disséminées sur le sol français d'être enfin libérées du souci de leur évacuation. C'est une question d'espèce, exigeant des procédés spécialement adaptés. Ceux utilisés pour les eaux résiduaires d'autres industries agricoles n'ont aucune chance de conduire à une réussite suffisante dans un laps de temps convenable correspondant aux déchets journaliers d'une laiterie industrielle importante. Ce sont des traces de graisses, de la matière azotée, un hydrate de carbone et des sels solubles, en somme les bases de la nutrition de l'individu plus ou moins désagrégées, qu'il s'agit d'éliminer de leur support aqueux ce dernier constituant ainsi l'eau épurée. EAUX THERMALES (822) M. DELFOUR. — Sur les variations de la résistivité électrique des eaux thermales de Dax en fonction des crues de l'Adour. Revue du Service de Santé Militaire, février 1936. L'A. s'est proposé d'étudier les variations que pourraient amener les crues de l'Adour dans la composition des eaux thermales qui l'avoisinent et, pour cela, il a pratiqué une série de déterminations de la résistivité électrique sur les différentes sources d'eaux chaudes comparativement avec certains autres points d'eaux, y compris les eaux mêmes de l'Adour. M. Delfour compare les résultats trouvés d'octobre 1933 à avril 1935 pour les eaux des Baignots, de la Nehe, du Splendid et de
traces de graisses, de la matière azotée, un hydrate de carbone et des sels solubles, en somme les bases de la nutrition de l'individu plus ou moins désagrégées, qu'il s'agit d'éliminer de leur support aqueux ce dernier constituant ainsi l'eau épurée. EAUX THERMALES (822) M. DELFOUR. — Sur les variations de la résistivité électrique des eaux thermales de Dax en fonction des crues de l'Adour. Revue du Service de Santé Militaire, février 1936. L'A. s'est proposé d'étudier les variations que pourraient amener les crues de l'Adour dans la composition des eaux thermales qui l'avoisinent et, pour cela, il a pratiqué une série de déterminations de la résistivité électrique sur les différentes sources d'eaux chaudes comparativement avec certains autres points d'eaux, y compris les eaux mêmes de l'Adour. M. Delfour compare les résultats trouvés d'octobre 1933 à avril 1935 pour les eaux des Baignots, de la Nehe, du Splendid et de l'Adour. Il montre que l'eau des deux geysers des Baignots présente une résistivité électrique dont les variations sont de faible amplitude ; que l'eau de la Nehe est presque constante, tandis que le Splendid a une résistivité électrique dont les chiffres varient beaucoup : minima, 580 ohms; maxima, 713 ohms. L'auteur pour serrer le problème de plus près complète les résultats tirés de la mesure de la résistivité électrique par des dosages systématiques du chlore, pratiqués de novembre 1934 à mars 1935. Il a mis au point une « méthode de décomposition de la résistivité électrique » qui consiste à évaluer en chlorure de sodium la résistivité électrique d'après un tableau d'équivalence établi expérimentalement et à doser le NaCl réel. En déduisant le NaCl de la R. E. C. (R. E. exprimée en NaCl), il obtient le « Non-chlore X » qui représente tous les électrolytes de l'eau autres que les chlorures (sulfates, carbonates, etc...). L'expérience a montré que le rapport : NaCl x 100 R. E. C. est constant pour une eau donnée. L'auteur indique les chiffres obtenus par cette méthode pour les eaux du Splendid, de l'Atrium, de la Nehe et des Baignots (petit geyser). La troisième partie
L'auteur pour serrer le problème de plus près complète les résultats tirés de la mesure de la résistivité électrique par des dosages systématiques du chlore, pratiqués de novembre 1934 à mars 1935. Il a mis au point une « méthode de décomposition de la résistivité électrique » qui consiste à évaluer en chlorure de sodium la résistivité électrique d'après un tableau d'équivalence établi expérimentalement et à doser le NaCl réel. En déduisant le NaCl de la R. E. C. (R. E. exprimée en NaCl), il obtient le « Non-chlore X » qui représente tous les électrolytes de l'eau autres que les chlorures (sulfates, carbonates, etc...). L'expérience a montré que le rapport : NaCl x 100 R. E. C. est constant pour une eau donnée. L'auteur indique les chiffres obtenus par cette méthode pour les eaux du Splendid, de l'Atrium, de la Nehe et des Baignots (petit geyser). La troisième partie du travail est consacrée aux modifications présentées par les mêmes eaux au cours de la crue de l'Adour de mars 1935. FERMENTATIONS DIVERSES (823) Georges GRIMAUD. — Divers procédés de récupération de l'alcool perdu en cuverie. Procédé de récupération des levures. IVe Congrès Inter. Tech. et Chim. des Industries agricoles, Bruxelles, 1935. En se plaçant dans les meilleures conditions possibles du point de vue composition des moûts, température, acidité, etc..., en employant la fermentation en cuve fermée sous pression d'acide carbonique et en récupérant l'alcool entraîné par les gaz de la fermentation, il est possible, avec le procédé habituel de fermentation, d'arriver à un rendement de 62 litres + 0,1,800, soit 621,800 d'alcool par 100 kilogrammes de saccharose mis en œuvre. Dans les mêmes conditions, avec le procédé de récupération des levures qui peut procurer une augmentation de rendement de 4 p. 100, on atteindrait 62 litres x 1,04 + 1,8, soit 65,280 d'alcool par 100 kilogrammes de saccharose mis en œuvre. On peut donc entrevoir la possibilité de dépasser industriellement en cuverie le rendement de Pasteur (641,33 par 100 kilogrammes de saccharose mis en œuvre), rendement considéré jusqu'ici comme un rendement idéal, impossible à dépasser et même à atteindre
Bruxelles, 1935. En se plaçant dans les meilleures conditions possibles du point de vue composition des moûts, température, acidité, etc..., en employant la fermentation en cuve fermée sous pression d'acide carbonique et en récupérant l'alcool entraîné par les gaz de la fermentation, il est possible, avec le procédé habituel de fermentation, d'arriver à un rendement de 62 litres + 0,1,800, soit 621,800 d'alcool par 100 kilogrammes de saccharose mis en œuvre. Dans les mêmes conditions, avec le procédé de récupération des levures qui peut procurer une augmentation de rendement de 4 p. 100, on atteindrait 62 litres x 1,04 + 1,8, soit 65,280 d'alcool par 100 kilogrammes de saccharose mis en œuvre. On peut donc entrevoir la possibilité de dépasser industriellement en cuverie le rendement de Pasteur (641,33 par 100 kilogrammes de saccharose mis en œuvre), rendement considéré jusqu'ici comme un rendement idéal, impossible à dépasser et même à atteindre industriellement. Il n'est donc pas exagéré d'affirmer que le procédé de récupération des levures (brevet Usines de Melle-F. Boinot) constitue un des perfectionnements les plus importants qui aient été apportés dans l'industrie de la distillerie depuis plusieurs années. GUERRE BACTÉRIOLOGIQUE (824) VELU. — La guerre microbienne est-elle réalisable? Rec. Med. Ec. Vét. Alfort, nov. 1935, t. CXI, n° 11, p. 822-853. Nous avons analysé à plusieurs reprises, dans ce journal, des travaux relatifs à la guerre bactériologique (ana. 729-730-1935). Voici une étude écrite par un bactériologiste particulièrement compétent et qui permet de se faire une opinion complète de la question. L'auteur étudie d'abord l'aspect moral et juridique de la question. Hélas, c'est un aspect décevant du problème et aucune loi morale, aucune loi écrite ne pourra jamais empêcher la mise en œuvre, au cours d'une guerre, d'une arme nouvelle paraissant plus puissante que les armes existantes. Un bref historique nous montre que c'est en 1916 que fut tenté, semble-t-il, l'emploi des microbes dans la guerre. Les cultures furent découvertes à la légation bulgare de Bucarest et devaient être remises à l'Attaché de la légation d'Allemagne. Si le passé contient peu de documents connus sur la guerre bactériologique, il est probable
Ec. Vét. Alfort, nov. 1935, t. CXI, n° 11, p. 822-853. Nous avons analysé à plusieurs reprises, dans ce journal, des travaux relatifs à la guerre bactériologique (ana. 729-730-1935). Voici une étude écrite par un bactériologiste particulièrement compétent et qui permet de se faire une opinion complète de la question. L'auteur étudie d'abord l'aspect moral et juridique de la question. Hélas, c'est un aspect décevant du problème et aucune loi morale, aucune loi écrite ne pourra jamais empêcher la mise en œuvre, au cours d'une guerre, d'une arme nouvelle paraissant plus puissante que les armes existantes. Un bref historique nous montre que c'est en 1916 que fut tenté, semble-t-il, l'emploi des microbes dans la guerre. Les cultures furent découvertes à la légation bulgare de Bucarest et devaient être remises à l'Attaché de la légation d'Allemagne. Si le passé contient peu de documents connus sur la guerre bactériologique, il est probable que l'avenir réserve des surprises qui pourraient être désagréables si nous n'avons pas le courage de regarder la question en face. L'auteur étudie quelles sont les possibilités théoriques de la guerre microbienne. Il envisage successivement les conditions nécessaires pour sa réalisation. Il semble bien, d'après cette étude, que ce soit surtout les animaux ou les plantes, et par conséquent la nourriture du pays tout entier, qui soient le plus facile à attaquer. L'attaquant n'a pas à craindre alors vers lui-même le retour de l'arme employée. L'auteur, à l'instar de Jules Verne, montre en quelques pages comment dans une guerre future pourrait se développer une attaque bactérienne contre les hommes, les animaux, les plantes. Dans le dernier chapitre, il étudie les moyens différents de défense que l'on peut, dès maintenant prévoir. Il semble, malheureusement, ressortir de cette étude que, jusqu'à présent, rien n'a été fait. LAIT (825) M. Marc FOUASSIER. — La pasteurisation du lait devant l'hygiène et les industries du lait. IVe Congrès Inter. Tech. et Chim. des Industries agricoles. Bruxelles, 1935. La pasteurisation du lait est une mesure d'hygiène alimentaire indispensable lorsque le lait a perdu son caractère d'authenticité. L'ébullition prolongée du lait est une mesure de sécurité domestique.
surtout les animaux ou les plantes, et par conséquent la nourriture du pays tout entier, qui soient le plus facile à attaquer. L'attaquant n'a pas à craindre alors vers lui-même le retour de l'arme employée. L'auteur, à l'instar de Jules Verne, montre en quelques pages comment dans une guerre future pourrait se développer une attaque bactérienne contre les hommes, les animaux, les plantes. Dans le dernier chapitre, il étudie les moyens différents de défense que l'on peut, dès maintenant prévoir. Il semble, malheureusement, ressortir de cette étude que, jusqu'à présent, rien n'a été fait. LAIT (825) M. Marc FOUASSIER. — La pasteurisation du lait devant l'hygiène et les industries du lait. IVe Congrès Inter. Tech. et Chim. des Industries agricoles. Bruxelles, 1935. La pasteurisation du lait est une mesure d'hygiène alimentaire indispensable lorsque le lait a perdu son caractère d'authenticité. L'ébullition prolongée du lait est une mesure de sécurité domestique. Ces mesures n'excluent pas les soins que doit recevoir le lait dès la traite. L'hygiène du beurre ne réside pas seulement dans la pasteurisation des crèmes mais aussi dans les soins apportés aux manipulations et notamment au choix de l'eau de lavage. Enfin, l'hygiène fromagère est une question très particulière qui ne peut être envisagée tout au moins dans les pays producteurs de nombreuses variétés fromagères sur le même plan que l'hygiène du lait et du beurre. (826) Costantino GORINI. — La pasteurisation du lait devant l'hygiène et les industries du lait. IVe Congrès Inter. Tech. et Chim. des Industries agricoles. Bruxelles, 1935. 1° La pasteurisation du lait, soit pour la consommation directe, soit pour la laiterie, s'impose aussi bien au point de vue sanitaire qu'au point de vue industriel et commercial ; 2° La pasteurisation du lait ne peut se répandre qu'à deux conditions : a) La production hygiénique du lait, pour tous les usages, soit à la campagne, soit dans les villes ; b) L'emploi de procédés thermiques qui soient suffisamment mais non exagérément énergiques; 3° La pasteurisation rationnelle du lait doit avoir une tâche germicide plutôt qualitative que quantitative; elle doit détruire tous les germes pathogènes et
qui ne peut être envisagée tout au moins dans les pays producteurs de nombreuses variétés fromagères sur le même plan que l'hygiène du lait et du beurre. (826) Costantino GORINI. — La pasteurisation du lait devant l'hygiène et les industries du lait. IVe Congrès Inter. Tech. et Chim. des Industries agricoles. Bruxelles, 1935. 1° La pasteurisation du lait, soit pour la consommation directe, soit pour la laiterie, s'impose aussi bien au point de vue sanitaire qu'au point de vue industriel et commercial ; 2° La pasteurisation du lait ne peut se répandre qu'à deux conditions : a) La production hygiénique du lait, pour tous les usages, soit à la campagne, soit dans les villes ; b) L'emploi de procédés thermiques qui soient suffisamment mais non exagérément énergiques; 3° La pasteurisation rationnelle du lait doit avoir une tâche germicide plutôt qualitative que quantitative; elle doit détruire tous les germes pathogènes et la plus grande partie des germes saprophytes jusqu'à la limite des lactocoques les plus thermo-résistants, de manière à assurer simultanément la salubrité absolue et une conservation convenable du lait et des produits laitiers, tout en ménageant le plus possible leurs propriétés organoleptiques, alimentaires, vitaminiques et commerciales. L'ultrapasteurisation est redoutable à tous les points de vue. (827) K. SCHRIN. — Sur la théorie et la pratique de la réaction de Schern Golgipour le lait. Berl. tierâtzl. Woch., Jg Lll, Ne 6 et 7, 7 et 14 février 1936, pp. 81 et 97. Revue de diverses recherches concernant la réaction de Schern-Golgi (Théorie et technique) dans le contrôle de la pasteurisation du lait. (828) Jean PHILIPPE. — Le contrôle de la pasteurisation du lait. La réaction de Schern-Gorli. Thèse Dt. vétér., Lyon, 1935, 74 pages. Après avoir souligné la nécessité de la production d'un lait sain, propre et inoffensif, P. rappelle brièvement le principe et les procédés actuels de la pasteurisation du lait; il examine la valeur et les résultats des différentes méthodes, puis passe en revue les principaux procédés actuellement utilisés pour contrôler la pasteurisation; parmi les méthodes mettant en œuvre les réactions des diaslases du lait (peroxydase, réductase, catalase), il
tous les points de vue. (827) K. SCHRIN. — Sur la théorie et la pratique de la réaction de Schern Golgipour le lait. Berl. tierâtzl. Woch., Jg Lll, Ne 6 et 7, 7 et 14 février 1936, pp. 81 et 97. Revue de diverses recherches concernant la réaction de Schern-Golgi (Théorie et technique) dans le contrôle de la pasteurisation du lait. (828) Jean PHILIPPE. — Le contrôle de la pasteurisation du lait. La réaction de Schern-Gorli. Thèse Dt. vétér., Lyon, 1935, 74 pages. Après avoir souligné la nécessité de la production d'un lait sain, propre et inoffensif, P. rappelle brièvement le principe et les procédés actuels de la pasteurisation du lait; il examine la valeur et les résultats des différentes méthodes, puis passe en revue les principaux procédés actuellement utilisés pour contrôler la pasteurisation; parmi les méthodes mettant en œuvre les réactions des diaslases du lait (peroxydase, réductase, catalase), il donne la préférence à la réaction de Dupouy. La recherche de l'amylase met sur la trace de la pasteurisation basse, mais est insuffisante à elle seule. Il rappelle le principe de la méthode crémométrique d'Orla-Jensen puis fait une étude particulière de la méthode de l'anneau due à Schern et Gorli : technique, mécanisme, limite thermique, influence de différents facteurs (choix du colorant utilisé, addition d'antiseptiques, mouillage congélation) Dans la plupart des cas, cette méthode permet de déceler la pasteurisation basse; elle n'est pas sensible à l'action des facteurs précédents, quoique influencée par l'addition de lait cru au lait pasteurisé ou par un traitement industriel changeant l'état physique du lait. G. GUILLOT. MALADIES DES PLANTES ET LEUR TRAITEMENT (829) L. DECOUX, J. VANDERWAEREN et G. ROLAND. — La valeur de la désinfection des glomérules de betteraves. — La Sucrerie Belge, 15 déc. 1935, p. 152 (ana. in Bull. de l'Assoc. des chimistes, n° 3, 1936, p. 284.) La valeur de la désinfection des graines de betteraves, en vue de lutter contre la maladie du Pied noir, est très controversée. Seules les Stations de recherches de Hollande et d'Allemagne sont unanimes pour recommander la désinfection. Les procédés par voie humide sont, de