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cours par le robinet toujours ouvert. Enfin, un réverbère est placé au pied de la cuve acidifiante; c’est dans ce réverbère qu'on place la bobine à acidifier qui, au moyen d'une pompe, est élévéee jusqu'au tonneau d'alimentation. L'inventeur explique qu'il faut deux trois et même quatre passages pour achever à acidifier complètement la bière, et que plus la cuve acidifiante est élevée, moins il faut de passages pour terminer l'opération. Un membre de la commission fait remarquer que la pompe servant à mouler la bière dans le tonneau d'alimentation est inutile, puisqu'on peut placer l'appareil dans un élagage inférieur et rouler chaque tonneau de bière jusqu'au dessus de la cuve acidifiante, et, de cette façon, en plaçant un robinet vertical sur le fond du tonneau, on évite des frais et une complication d'appareil. M. Châtelain fait remarquer que si la pompe est inutile pour les bières fraîches, elle est indispensable pour remonter des bières qui ont déjà filtré à travers les copeaux. L'inventeur a mis de la bière excellente dans les tonneaux d'alimentation; cette bière est sortie acide par le bas de la cuve acidifiante. Après ces constatations, M. le président de la commission a nommé M. Châtelain rapporteur. Le rapport de M. Châtelain sera lu à l'une des prochaines séances de la Société et reproduit par le Journal des Brasseurs. Il est utile d'ajouter que la commission tout entière a manifesté à l'inventeur sa satisfaction pour l'appareil ingénieux dont il vient de doter la brasserie. Le rapport de M. Châtelain ne pourra donc que confirmer l'opinion si favorable de la commission. La Kentish Gazette donne les renseignements qui suivent sur la recule du houblon en Angleterre : « Depuis 70 ans, la culture du houblon a fait de grands progrès en Angleterre. De 1792 à 1898, les chiffres de la production décennale ont attesté ces progrès. Ces huit dernières années, il a été fait pour 1,852,000 livres sterlines de houblon, ce qui donne un accroissement de plus de 40 % sur les 20 années précédentes ; mais, un point plus curieux c’est que, tandis que la production annuelle avait
rapport de M. Châtelain sera lu à l'une des prochaines séances de la Société et reproduit par le Journal des Brasseurs. Il est utile d'ajouter que la commission tout entière a manifesté à l'inventeur sa satisfaction pour l'appareil ingénieux dont il vient de doter la brasserie. Le rapport de M. Châtelain ne pourra donc que confirmer l'opinion si favorable de la commission. La Kentish Gazette donne les renseignements qui suivent sur la recule du houblon en Angleterre : « Depuis 70 ans, la culture du houblon a fait de grands progrès en Angleterre. De 1792 à 1898, les chiffres de la production décennale ont attesté ces progrès. Ces huit dernières années, il a été fait pour 1,852,000 livres sterlines de houblon, ce qui donne un accroissement de plus de 40 % sur les 20 années précédentes ; mais, un point plus curieux c’est que, tandis que la production annuelle avait augmenté 40 % l'élendou de terres sous récolte houblonnière n'avait guère lui-même gagné que 9 %, selon les documents issus du Board of Trade. La conclusion de cet état de choses, c’est le progrès immense réalisé dans la culture du houblon. » Récemment un industriel a trouvé une liqueur pour clarifier la bière. Ainsi, dans une chaudière, suivant lui, il suffirait de mettre 150 kilogrammes de tanin avec 1,000 litres d'eau et de le faire bouillir une heure. On ajoute alors 10 kilogrammes de sumac et 10 de noix de galle. On n'aurait plus enfin qu'à soutirer la liqueur et à l'amener à deux degrés de l'anémomètre de Beaume. Pour clarifier 100 litres de bière on verse dans la pièce une livre de cette liqueur et, après une agitation convenable, on rend la bière parfaitement claire au bout de vingt-quatre heures. Il n'en coule pas beaucoup d'essayer la découverte. (L’Industrie.) FABRICATION DU SUCRE. Le Moniteur vient de publier le tableau des importations et des exportations pendant les neuf premiers mois des années 1859, 1858, 1857. Les quantités de sucre entrées à la consommation s'élèvent aux chiffres suivants : 1859, 762.271,952,004 ; 1858, 825,985 ; 1857, 674,193. Sucre colonial, 1,200,623 ;
clarifier la bière. Ainsi, dans une chaudière, suivant lui, il suffirait de mettre 150 kilogrammes de tanin avec 1,000 litres d'eau et de le faire bouillir une heure. On ajoute alors 10 kilogrammes de sumac et 10 de noix de galle. On n'aurait plus enfin qu'à soutirer la liqueur et à l'amener à deux degrés de l'anémomètre de Beaume. Pour clarifier 100 litres de bière on verse dans la pièce une livre de cette liqueur et, après une agitation convenable, on rend la bière parfaitement claire au bout de vingt-quatre heures. Il n'en coule pas beaucoup d'essayer la découverte. (L’Industrie.) FABRICATION DU SUCRE. Le Moniteur vient de publier le tableau des importations et des exportations pendant les neuf premiers mois des années 1859, 1858, 1857. Les quantités de sucre entrées à la consommation s'élèvent aux chiffres suivants : 1859, 762.271,952,004 ; 1858, 825,985 ; 1857, 674,193. Sucre colonial, 1,200,623 ; 1,257,899 ; 1,057,330. Le stock, dans les différents entrepôts, était au 30 septembre : Sucre colonial, 207,258 quintaux ; 123,703 ; 173,413. Sucre étranger, 174,240 ; 78,739 ; 135,334 ; 174,498 ; 202,442 ; 308,747. L’exportation en sucre raffiné, pendant la même période, a été : 1859, 4,921,484 ; 1858, 4,800,264 ; 1857, 2,370,896. L'Autriche, 13,671 quintaux ; les Deux-Siciles, 46,654 ; les Etats sardes, 89,658 ; la Suisse, 41,176 ; la Turquie, 57,718 ; le Cile, 13,853 ; l'Algérie, 38,186 ; toutes les autres destinations, 100,992 ; 401,418 ; 417,423 ; 237,709. AMéliORATION DU SUCRE ET DES HUILES D'OLIVES en Allemagne Par M. L. Walkhoff, fabricant de sucre. (Extraits.) Exhibition du Juin par les appareils à force centrifuge. Fritzenhaus a récemment appelé de nouveau l'attention des fabricants sur l'extraction du jus au moyen des appareils à force centrifuge. Il prétend avoir obtenu les meilleurs résultats. Les appareils centrifuges ne produisent immédiatement que 50 à 60 % de jus. On mélange ensuite la pulpe avec une certaine quantité d'eau ; on traite alors de nouveau dans l'appareil centrifuge, et l'on répète deux fois cette manœuvre. Toutefois, pour ne pas obtenir des jus trop dilués, les derniers obtenus servent à la
4,800,264 ; 1857, 2,370,896. L'Autriche, 13,671 quintaux ; les Deux-Siciles, 46,654 ; les Etats sardes, 89,658 ; la Suisse, 41,176 ; la Turquie, 57,718 ; le Cile, 13,853 ; l'Algérie, 38,186 ; toutes les autres destinations, 100,992 ; 401,418 ; 417,423 ; 237,709. AMéliORATION DU SUCRE ET DES HUILES D'OLIVES en Allemagne Par M. L. Walkhoff, fabricant de sucre. (Extraits.) Exhibition du Juin par les appareils à force centrifuge. Fritzenhaus a récemment appelé de nouveau l'attention des fabricants sur l'extraction du jus au moyen des appareils à force centrifuge. Il prétend avoir obtenu les meilleurs résultats. Les appareils centrifuges ne produisent immédiatement que 50 à 60 % de jus. On mélange ensuite la pulpe avec une certaine quantité d'eau ; on traite alors de nouveau dans l'appareil centrifuge, et l'on répète deux fois cette manœuvre. Toutefois, pour ne pas obtenir des jus trop dilués, les derniers obtenus servent à la macération des pulpes les plus riches en sucre. Nous ferons observer, quant à ce procédé, que la combinaison d'un système de macération avec une force mécanique, système très bon en soi, n'est pas chose nouvelle, car elle avait produit depuis longtemps d'excellents résultats dans les pressions ultérieures de la pompe. Quant à la valeur du procédé d'extraction du jus par la force centrifuge, la théorie ne peut rien préjuger, et l'expérience seule décidera si ce procédé peut devenir réellement manufacturier. L'extraction du jus a été tentée à diverses reprises en Allemagne, au moyen de presses à cylindres. Nous citez à cet égard les essais tentés par Sigl, Hubert, Liebert. Bien qu'on n'ait pu arriver à une extraction complète du jus, d'abord à cause de la courte durée de la pression, et ensuite parce que le jus ne s'écoule pas de la pompe assez promptement, il n'en reste pas moins établi que les presses à cylindres peuvent rendre des services dans les fabriques comme presses préparatoires. On obtient avec elles de 60 à 70 p. 0/0 de jus, et la pulpe, malaxée avec de l'eau, est ensuite soumise à l'action des presses hydrauliques. On a tenté aussi en Allemagne d'employer l'air
Quant à la valeur du procédé d'extraction du jus par la force centrifuge, la théorie ne peut rien préjuger, et l'expérience seule décidera si ce procédé peut devenir réellement manufacturier. L'extraction du jus a été tentée à diverses reprises en Allemagne, au moyen de presses à cylindres. Nous citez à cet égard les essais tentés par Sigl, Hubert, Liebert. Bien qu'on n'ait pu arriver à une extraction complète du jus, d'abord à cause de la courte durée de la pression, et ensuite parce que le jus ne s'écoule pas de la pompe assez promptement, il n'en reste pas moins établi que les presses à cylindres peuvent rendre des services dans les fabriques comme presses préparatoires. On obtient avec elles de 60 à 70 p. 0/0 de jus, et la pulpe, malaxée avec de l'eau, est ensuite soumise à l'action des presses hydrauliques. On a tenté aussi en Allemagne d'employer l'air à l'extraction du jus. À la pression d’une atmosphère, on n’obtient seulement que 25 à 30 % de jus. Une pression de 4 atmosphères n’a pas donné non plus de résultats bien brillants. Il paraît que un mécanicien habile s'occuperait de ce problème au moyen d’une pression de 30 à 100 atmosphères. DÉFÉCATION. La défécation s’opère en Allemagne dans des chaudières identiques aux chaudières à déféquer en usage en France. On y procède soit de la façon ordinaire, soit au moyen du procédé Rousseau. FILTRATION. On n’a pas encore complètement éclairci la nature de l’action exercée par le noir animal sur les sucres sucrés. Ce ne peut être, en tous les cas, une simple action de surface, comme le piéton : Otto, car d’autres corps, présentant une même surface, devraient alors produire les mêmes effets. Il est vrai cependant qu’en augmentant la surface du noir, c’est-à-dire en employant du noir lin, la force décolorante s’accroît considérablement. Les filtres employés en Allemagne sont, en général, fermés par le liant, en tôle, d’un diamètre de 2 à 3 pieds et d’une hauteur de 12 à 20. Ils sont munis, au sommet et à la base du faux-fond, d’un trou d’homme pour introduire
100 atmosphères. DÉFÉCATION. La défécation s’opère en Allemagne dans des chaudières identiques aux chaudières à déféquer en usage en France. On y procède soit de la façon ordinaire, soit au moyen du procédé Rousseau. FILTRATION. On n’a pas encore complètement éclairci la nature de l’action exercée par le noir animal sur les sucres sucrés. Ce ne peut être, en tous les cas, une simple action de surface, comme le piéton : Otto, car d’autres corps, présentant une même surface, devraient alors produire les mêmes effets. Il est vrai cependant qu’en augmentant la surface du noir, c’est-à-dire en employant du noir lin, la force décolorante s’accroît considérablement. Les filtres employés en Allemagne sont, en général, fermés par le liant, en tôle, d’un diamètre de 2 à 3 pieds et d’une hauteur de 12 à 20. Ils sont munis, au sommet et à la base du faux-fond, d’un trou d’homme pour introduire le noir et opérer la vidange, et au moyen d'un système de robinets, communiquent avec les réservoirs à jus ainsi qu’avec le réservoir d’eau. Le faux-fond, percé de trous, également en tôle, est formé de plusieurs pièces. On le recouvre de tresses en jonc. Vient ensuite une large pièce de toile ou de laine beaucoup plus grande que le filtre, qu’on fait adhérer à ses côtés et qui se trouve fortement pressée par le noir animal humide. Les tresses en jonc s'opposent à ce que la pièce de toile ou de laine ne vienne bouclier les trous du faux fond et tendre l’écoulement difficile. Après avoir ainsi préparé le filtre, ou fermé le trou d’homme inférieur, et l’on remplit le filtre de noir animal par le trou d’homme supérieur, en laissant en même temps couler la quantité d’eau nécessaire pour bien empâter le noir et faire disparaître l’air contenu dans ses pores. On laisse alors l’eau s’écouler. (Sera continué.) Ceci posé, nous irons encore une fois aux Antilles. Rassurez-vous, nous en reviendrons. Nous n’y resterons guère que quinze jours; mais la noble plante des tropiques nous a la première donné le sucre, et c’est elle qui en élabore le plus
toile ou de laine beaucoup plus grande que le filtre, qu’on fait adhérer à ses côtés et qui se trouve fortement pressée par le noir animal humide. Les tresses en jonc s'opposent à ce que la pièce de toile ou de laine ne vienne bouclier les trous du faux fond et tendre l’écoulement difficile. Après avoir ainsi préparé le filtre, ou fermé le trou d’homme inférieur, et l’on remplit le filtre de noir animal par le trou d’homme supérieur, en laissant en même temps couler la quantité d’eau nécessaire pour bien empâter le noir et faire disparaître l’air contenu dans ses pores. On laisse alors l’eau s’écouler. (Sera continué.) Ceci posé, nous irons encore une fois aux Antilles. Rassurez-vous, nous en reviendrons. Nous n’y resterons guère que quinze jours; mais la noble plante des tropiques nous a la première donné le sucre, et c’est elle qui en élabore le plus : il faut donc commencer par son histoire notre revue générale de l’industrie sucrière. Nous sommes partis, et comme la pensée va plus vite que la vapeur, en un clin d’œil nous arrivons en vue de l’archipel. Ces nuages lointains, aux contours indécis, aux tons sombres que vous apercevez à l’horizon, ce sont les terres fertiles où la canne à sucre mûrit ses moissons. Mais nous approchons toujours; les lignes deviennent moins confuses, les terres émergent peu à peu de l’Océan, et bientôt au-dessus d’une mer tiède et tranquille nous voyons se dérouler le panorama des plaines et des collines de l’une de ces îles fortunées. Quelle différence avec les côtes désolées de la France ! Au lieu de ces rochers stériles, roux ou blanchâtres du littoral de la Méditerranée, au lieu des falaises grises des bords de la Manche, les mornes échelonnés nous présentent ici des masses imposantes couvertes de végétation. L’île entière, à la distance où nous en sommes (deux ou trois lieues), est déjà merveilleusement verte; les parties que les hautes montagnes laissent dans l’ombre ont seules conservé les tons foncés que nous admirions tout à l’heure. Mais à mesure que nous approchons, les détails du tableau
l’horizon, ce sont les terres fertiles où la canne à sucre mûrit ses moissons. Mais nous approchons toujours; les lignes deviennent moins confuses, les terres émergent peu à peu de l’Océan, et bientôt au-dessus d’une mer tiède et tranquille nous voyons se dérouler le panorama des plaines et des collines de l’une de ces îles fortunées. Quelle différence avec les côtes désolées de la France ! Au lieu de ces rochers stériles, roux ou blanchâtres du littoral de la Méditerranée, au lieu des falaises grises des bords de la Manche, les mornes échelonnés nous présentent ici des masses imposantes couvertes de végétation. L’île entière, à la distance où nous en sommes (deux ou trois lieues), est déjà merveilleusement verte; les parties que les hautes montagnes laissent dans l’ombre ont seules conservé les tons foncés que nous admirions tout à l’heure. Mais à mesure que nous approchons, les détails du tableau deviennent plus nets, et déjà nous commençons à distinguer les forêts, les cultures et les habitations. Les champs de cannes descendent comme une nappe de verdure sur les pentes rapides des mornes, ils couvrent la plaine et s’arrêtent seulement à la mer, qui baigne les dernières touffes de la gigantesque graminée. C’est une sucrerie que nous voulons voir. Descendons donc à terre et suivons ce chemin qui traverse une des plus grandes habitations de l’île. Vous n’aviez pas le mal de mer; je suppose aussi que vous ne vous effraierez pas d’avoir à courir quelques heures sur l’un de ces excellents chevaux de race espagnole, qu’il faut absolument savoir monter si l’on veut voir du pays. Il n’y a pas, à vrai dire, d’époque fixe pour la plantation des cannes ni pour leur récolte. Nous pourrons donc observer en un jour toutes les phases de cette culture. Ici l’on plante et dans un champ voisin on coupe les cannes; mais ce ne sont pas partout les mêmes espèces. « En Amérique, et généralement dans les régions tropicales, dit un savant voyageur, M. Boussingault, on plante trois variétés de canne à sucre : la canne créole, la canne de Batavia et
graminée. C’est une sucrerie que nous voulons voir. Descendons donc à terre et suivons ce chemin qui traverse une des plus grandes habitations de l’île. Vous n’aviez pas le mal de mer; je suppose aussi que vous ne vous effraierez pas d’avoir à courir quelques heures sur l’un de ces excellents chevaux de race espagnole, qu’il faut absolument savoir monter si l’on veut voir du pays. Il n’y a pas, à vrai dire, d’époque fixe pour la plantation des cannes ni pour leur récolte. Nous pourrons donc observer en un jour toutes les phases de cette culture. Ici l’on plante et dans un champ voisin on coupe les cannes; mais ce ne sont pas partout les mêmes espèces. « En Amérique, et généralement dans les régions tropicales, dit un savant voyageur, M. Boussingault, on plante trois variétés de canne à sucre : la canne créole, la canne de Batavia et la canne d’Otaïti. » La canne créole a la feuille d’un vert foncé; sa tige est mince, ses nœuds sont très rapprochés. Cette espèce, originaire de l’Inde, est arrivée sur le nouveau continent, après avoir passé par la Sicile, les Canaries et les Antilles. La canne de Batavia est indigène à l’île de Java. Son feuillage très large, d’une teinte pourprée, lui a fait donner en Amérique le nom de cana morada. On destine principalement son houso à la fabrication du rhum. La canne d’Otaïti est aujourd'hui la plus répandue dans la culture; son introduction est due aux voyages de Bougainville, de Cook et de Bligh. Bougainville en donna l’île-de-France, d’où elle se répandit à Cayenne, à la Martinique, et bientôt après dans le reste des Antilles et sur la terre ferme. Dans l’opinion de M. de Humboldt, c’est une des acquisitions les plus importantes que l’agriculture des régions tropicales doit aux voyages des naturalistes. Cette canne végète avec une vigueur extraordinaire; sa tige est plus élevée, plus grosse, plus riche en suc que celles des autres espèces. Sur une même surface de terrain, elle donne plus de vesou que la canne de Batavia; et de plus, par le développement
à l’île de Java. Son feuillage très large, d’une teinte pourprée, lui a fait donner en Amérique le nom de cana morada. On destine principalement son houso à la fabrication du rhum. La canne d’Otaïti est aujourd'hui la plus répandue dans la culture; son introduction est due aux voyages de Bougainville, de Cook et de Bligh. Bougainville en donna l’île-de-France, d’où elle se répandit à Cayenne, à la Martinique, et bientôt après dans le reste des Antilles et sur la terre ferme. Dans l’opinion de M. de Humboldt, c’est une des acquisitions les plus importantes que l’agriculture des régions tropicales doit aux voyages des naturalistes. Cette canne végète avec une vigueur extraordinaire; sa tige est plus élevée, plus grosse, plus riche en suc que celles des autres espèces. Sur une même surface de terrain, elle donne plus de vesou que la canne de Batavia; et de plus, par le développement de sa tige, elle fournit une bien plus grande quantité de combustible. C’est fort bien, me direz-vous, mais comment plante-t-on? Laissez moi encore vous lire une page de mon auteur; je ne saurais mieux résumer un plus grand nombre d’observations directes : La canne à sucre se plante par bouture. On prend des morceaux de tige d’environ un demi-mètre de longueur portant plusieurs boutons ; on en couche deux ou trois dans des trous de 15 à 18 centimètres de profondeur, de 8 à 10 centimètres de largeur, et on les recouvre avec une terre meuble et humide. Il faut de quinze à vingt jours pour que les jets se montrent hors du sol. L'espace qu’il convient de laisser entre chaque plante dépend beaucoup de la fertilité du terrain. Dans les sols les plus propices, la distance des luges est d’environ un mètre, et sur la longueur de ces luges, les pieds sont espacés d’un demi-mètre. Quand les terres n’ont pas une grande valeur pécuniaire, on trouve qu’il est plus avantageux de laisser un plus grand espace entre les cannes, de manière à favoriser l’accès de l’air et de la lumière. Ainsi, il n’est pas rare de voir des cultures
On prend des morceaux de tige d’environ un demi-mètre de longueur portant plusieurs boutons ; on en couche deux ou trois dans des trous de 15 à 18 centimètres de profondeur, de 8 à 10 centimètres de largeur, et on les recouvre avec une terre meuble et humide. Il faut de quinze à vingt jours pour que les jets se montrent hors du sol. L'espace qu’il convient de laisser entre chaque plante dépend beaucoup de la fertilité du terrain. Dans les sols les plus propices, la distance des luges est d’environ un mètre, et sur la longueur de ces luges, les pieds sont espacés d’un demi-mètre. Quand les terres n’ont pas une grande valeur pécuniaire, on trouve qu’il est plus avantageux de laisser un plus grand espace entre les cannes, de manière à favoriser l’accès de l’air et de la lumière. Ainsi, il n’est pas rare de voir des cultures où les plantes sont séparées par une distance de un mètre et demi. L’époque à laquelle on enterre les boutures ne saurait être indiquée d’une manière générale. On choisit toujours le temps où, d’après l’expérience, on prévoit l’arrivée prochaine des pluies. Aussi, dans les localités où l’irrigation est possible, il n’y a pas d’époque fixe pour la plantation : on l’exécute dans tous les mois de l’année. La canne, vers le neuvième mois après la plantation, commence à se dépouiller. Les feuilles inférieures tombent les premières, et ainsi successivement, de sorte que, parvenue à sa maturité, il ne lui reste qu’un bouquet de fleurs terminales. La floraison a lieu communément au bout de l’année, et on considère la maturité comme étant suffisamment avancée 2 ou 3 mois après cette époque ; la tige prend alors une couleur jaune de paille. Au reste, les planteurs ne sont pas tous du même avis : il en est qui font la coupe avant la floraison, parce qu’ils croient avoir observé que le sucre diminue lors de l’apparition de la fleur. On comprend d'ailleurs que la durée de la végétation dépend surtout du climat et de la nature du sol. Il y a telle