jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
possible de nouvelles infections et en utilisant les renseignements météorologiques qui lui permettront de prévoir les périodes favorables à ces nouvelles infections que le producteur pourra, en utilisant les conseils de techniciens, décider de l'opportunité des traitements successifs. Avec quoi traiter contre la Tavelure? BOUILLIE BORDELAISE. — La bouillie bordelaise appliquée à temps est efficace contre la Tavelure. Les risques de brûlures sont surtout à craindre pour la bouillie bordelaise par temps froid et humide. BOUILLIE SULFOCALCIQUE. — C'est pendant les dix jours qui suivent la chute des pétales que les brûlures sont particulièrement à redouter, surtout si après la pulvérisation de bouillies sulfocalciques il survient des périodes chaudes. Après la floraison les variétés résistantes supportent encore bouillie sulfocalcique diluée à 1 p. 100, voir même à 1/(50), mais pour les variétés sensibles, les concentrations à employer pour obtenir un traitement efficace, sont dangereuses. Il faut, ou se contenter du traitement au soufre mouillable, ou employer la bouillie bordelaise. BIBLIOGRAPHIE APPLICATIONS DES MÉTHODES STATISTIQUES HORNE (A. S.). — Biological work on fruit (Report of the Food investigation Board for the year 1931, p. 272, London 1932) et Proc. Roy. Soc., 117 : 154-174, 1935. WIESMANN (R.). Fusicladium dendriticum (Landwirt. Jahrbuch der Schweiz, 1932 et 1935). TRAITEMENTS AUSTIN (M. D.), JARY (S. G.) et MARTIN (H.). — J. S. E. Agric. Coll. Wye, 36 : 95-99, 1935. BRUNETEAU (J.). — Considérations sur les traitements des arbres fruitiers (Rev. Zool. agric., 34 : 1-12, 1935). DILLON WESTON (W. A. R.) et PETTIBRIDGE (F. J.). — Apple and Pear Scab in East Anglia. Journ. Pomol. et Hort. Soc., 11, 183-198, 1933. 1), Technique et organisation de la lutte contre les ennemis du Pommier aux Etats-Unis (Journées Pomologiques de Rouen, 1934). GOOSSENS. — Tijdschr. Plantenzieken, 8 : "174-176, 1934. FAES (H.), STAEHELIN (J.) et BOVEY (P.L.) — Annuaire agricole de la Suisse, 1934. GOODWIN (W.), PIZER (N. H.), SALMON (E. S.) et WARE (W. M.) — J. S. E. Agric. Coll. Wye, 36 : 55-61, 1935, 1 fig. GUIL (A.). — Obst. u. Gemüseb., 81 : 4, pp. 59-60, 1935. HALL (J.W.). — Scot.
der Schweiz, 1932 et 1935). TRAITEMENTS AUSTIN (M. D.), JARY (S. G.) et MARTIN (H.). — J. S. E. Agric. Coll. Wye, 36 : 95-99, 1935. BRUNETEAU (J.). — Considérations sur les traitements des arbres fruitiers (Rev. Zool. agric., 34 : 1-12, 1935). DILLON WESTON (W. A. R.) et PETTIBRIDGE (F. J.). — Apple and Pear Scab in East Anglia. Journ. Pomol. et Hort. Soc., 11, 183-198, 1933. 1), Technique et organisation de la lutte contre les ennemis du Pommier aux Etats-Unis (Journées Pomologiques de Rouen, 1934). GOOSSENS. — Tijdschr. Plantenzieken, 8 : "174-176, 1934. FAES (H.), STAEHELIN (J.) et BOVEY (P.L.) — Annuaire agricole de la Suisse, 1934. GOODWIN (W.), PIZER (N. H.), SALMON (E. S.) et WARE (W. M.) — J. S. E. Agric. Coll. Wye, 36 : 55-61, 1935, 1 fig. GUIL (A.). — Obst. u. Gemüseb., 81 : 4, pp. 59-60, 1935. HALL (J.W.). — Scot. J. Agric., 18, pp. 254-259, 1935. HAMILTON (J. M.). — Studies on Apple Scab and spray materials for its control in the Hudson Valley. New York State Agric. Exp. Stat. Tech. Bull., 227, 1935. HANDLER (E.) — Obst. u. Gemüseb., 81 : 5, pp. 68-70, 6 graph., 1935. KEARNS (H. G. H.), MARSH (R. W.) et MARTIN (H.V.) — Rep. Agric. Hort. Res. Stat. Bristol, 1934, pp. 109-125 (1935). KEITT (G. W.) — Progress in the development of Eradicant Fungicides. Phytopath., 25 : 23, 1935. MOORE (M. H.), A field spraying trial. Ann. Rep. East Malling Res. Stat., 156-165,1934. — Spraying and dusting experiments on the control of apple Scab. Journ. Pomol. et Hort. Sci., 12 : 57-79, 1934. — Some field observations on Nectria galligena. Ann. Rep. East Malling Res. Stat., 166-175. 1934. MOORE (M. H.). — A field spraying trial of combined fungicide-contact insecticide sprays in 1934. (Annual report of the East Malling Research Stat., 1934). OGILVIE (L.) — The fungus flora of apple twigs and branches and its relation to apple fruit spots (Journ. Pomology and Hort. Sci., 13; 140-141, 1935). PIETERSSTOFF, — A centralized scab-spray service. Phytopath., 22 ; 759-766, 1934. WIESMANN (R.). — Landw. Jb.
G. H.), MARSH (R. W.) et MARTIN (H.V.) — Rep. Agric. Hort. Res. Stat. Bristol, 1934, pp. 109-125 (1935). KEITT (G. W.) — Progress in the development of Eradicant Fungicides. Phytopath., 25 : 23, 1935. MOORE (M. H.), A field spraying trial. Ann. Rep. East Malling Res. Stat., 156-165,1934. — Spraying and dusting experiments on the control of apple Scab. Journ. Pomol. et Hort. Sci., 12 : 57-79, 1934. — Some field observations on Nectria galligena. Ann. Rep. East Malling Res. Stat., 166-175. 1934. MOORE (M. H.). — A field spraying trial of combined fungicide-contact insecticide sprays in 1934. (Annual report of the East Malling Research Stat., 1934). OGILVIE (L.) — The fungus flora of apple twigs and branches and its relation to apple fruit spots (Journ. Pomology and Hort. Sci., 13; 140-141, 1935). PIETERSSTOFF, — A centralized scab-spray service. Phytopath., 22 ; 759-766, 1934. WIESMANN (R.). — Landw. Jb. Schweiz, 49 : 2, pp. 147-175, 4 fig, 5 graph. 1935. WINKELMANN (A.) et HOLZ (W.). — Zbl. Bakt. abt 2, 92, 1-3, pp. 47-61, 1 graph., 1935. Mouillants EVANS (A. G.) et MARTIN (H.) (Long Ashton Bristol). — The incorporation of direct with protective insecticides and fungicides. Journ. Pomol. Hort. Sci., 13 : 261-292, 1935. GINSBERGH (J. H.). — New wetting agents for old insecticides, Journ. Econ. Ent., 28 : 224-228, 1935. Génetique KEITT (G. W.) and NUSBAUM (C. J.). — Cytological studies of the parasitism of two monoconidial isolates of Venturia inaequalis on the leaves of susceptible and resistant apple varieties (Phytopathology 26 : 97, 1936). RUDLOFF (C. F.) und SCHMIDT (Martin). — Der Zuchter, 7 : (2) p. 30, (3) p. 65, 1935. WIESMANN (R.) — Landwirtschaftlichen Jahrbuch der Schweiz, 1931 et 1935. UNE IMPORTANTE QUESTION D'OENOLOGIE : LE « COLLAGE BLEU » DES VINS PAR Le Professeur LEURET. Professeur d'Hygiène à la Faculté de médecine de Bordeaux, Membre du Conseil supérieur d'Hygiène. La question s'est posée récemment devant les hautes assemblées scientifiques (Académie de médecine, Conseil supérieur d'Hygiène) de savoir s'il était possible d'autoriser légalement une technique de clarification des vins blancs à l'aide du ferrocyanure
Hort. Sci., 13 : 261-292, 1935. GINSBERGH (J. H.). — New wetting agents for old insecticides, Journ. Econ. Ent., 28 : 224-228, 1935. Génetique KEITT (G. W.) and NUSBAUM (C. J.). — Cytological studies of the parasitism of two monoconidial isolates of Venturia inaequalis on the leaves of susceptible and resistant apple varieties (Phytopathology 26 : 97, 1936). RUDLOFF (C. F.) und SCHMIDT (Martin). — Der Zuchter, 7 : (2) p. 30, (3) p. 65, 1935. WIESMANN (R.) — Landwirtschaftlichen Jahrbuch der Schweiz, 1931 et 1935. UNE IMPORTANTE QUESTION D'OENOLOGIE : LE « COLLAGE BLEU » DES VINS PAR Le Professeur LEURET. Professeur d'Hygiène à la Faculté de médecine de Bordeaux, Membre du Conseil supérieur d'Hygiène. La question s'est posée récemment devant les hautes assemblées scientifiques (Académie de médecine, Conseil supérieur d'Hygiène) de savoir s'il était possible d'autoriser légalement une technique de clarification des vins blancs à l'aide du ferrocyanure de potassium. On trouvera ici la remarquable intervention du Professeur Leuret au Conseil supérieur d'Hygiène (séance du 2 mars), intervention dans laquelle sont exposés l'ensemble de la question et les raisons qui militent en faveur de l'approbation officielle du procédé. Messieurs, Avant que se prononce le Conseil Supérieur d'Hygiène, il importerait d'éviter ici les méprises qui ont obscurci la discussion survenue dans une autre enceinte et qui m'est apparue fort regrettable. N'y voit-on pas s'établir une confusion surprenante entre l'oenologie, la science de Pasteur, Berthelot et Paul Bert, et la sophistication, qui est une fraude? N'y entend-on pas déclarer que l'on en viendra à « stériliser les vins » comme si on parlait ainsi d'une chose désastreuse, alors que le vin contenant encore les germes ou les résidus actifs de la vie n'est jamais un vin fini ni définitif, mais un vin en péril ; comme si la pasteurisation des vins, qui arrête ou prévient les maladies causées par les microbes en détruisant ces germes, n'était pas elle aussi une stérilisation. Le vin vivant peut être une notion très séduisante. Ce n'est en réalité qu'une légende. Regrettable également une discussion qui loin de se baser uniquement sur des notions scientifiques,
importerait d'éviter ici les méprises qui ont obscurci la discussion survenue dans une autre enceinte et qui m'est apparue fort regrettable. N'y voit-on pas s'établir une confusion surprenante entre l'oenologie, la science de Pasteur, Berthelot et Paul Bert, et la sophistication, qui est une fraude? N'y entend-on pas déclarer que l'on en viendra à « stériliser les vins » comme si on parlait ainsi d'une chose désastreuse, alors que le vin contenant encore les germes ou les résidus actifs de la vie n'est jamais un vin fini ni définitif, mais un vin en péril ; comme si la pasteurisation des vins, qui arrête ou prévient les maladies causées par les microbes en détruisant ces germes, n'était pas elle aussi une stérilisation. Le vin vivant peut être une notion très séduisante. Ce n'est en réalité qu'une légende. Regrettable également une discussion qui loin de se baser uniquement sur des notions scientifiques, et de laisser une impression de sérénité, laisse percer par moments le souci de rivalités régionales. Tels orateurs, d'origine bourguignonne, n'ont-ils pas trop semblé ignorer la « chaptalisation » de leurs vins que ne pratique pas la région bordelaise ! Confusion encore de supposer que seuls les vins médiocres ont besoin d'être soignés, alors qu'en réalité c'est peut-être davantage contre les accidents de vieillissement des vins très nobles que certains traitements sont indispensables. En conclusion, j'exprime deux regrets : que l'argumentation si pertinente du professeur Jean-Louis Faure n'ait pu davantage entamer une opposition mal fondée et qu'à la fin de ce débat, les vœux si sages du professeur Tanon « sur l'emploi du ferrocyanure de potassium dans la vinification » n'ont même pas été mis aux voix. Dans l'espoir d'apporter quelque clarté en cette question, je me vois obligé d'en reprendre devant vous un exposé quelque peu général. Et tout d'abord, dans le "collage bleu", il n'est pas exact que l'on ajoute un produit chimique à un aliment. Un produit ajouté à un aliment est celui qui y subsiste et qui est absorbé, non pas celui qui, ajouté d'une façon transitoire, intervient seulement dans la préparation, sans qu'ultérieurement rien subsiste
besoin d'être soignés, alors qu'en réalité c'est peut-être davantage contre les accidents de vieillissement des vins très nobles que certains traitements sont indispensables. En conclusion, j'exprime deux regrets : que l'argumentation si pertinente du professeur Jean-Louis Faure n'ait pu davantage entamer une opposition mal fondée et qu'à la fin de ce débat, les vœux si sages du professeur Tanon « sur l'emploi du ferrocyanure de potassium dans la vinification » n'ont même pas été mis aux voix. Dans l'espoir d'apporter quelque clarté en cette question, je me vois obligé d'en reprendre devant vous un exposé quelque peu général. Et tout d'abord, dans le "collage bleu", il n'est pas exact que l'on ajoute un produit chimique à un aliment. Un produit ajouté à un aliment est celui qui y subsiste et qui est absorbé, non pas celui qui, ajouté d'une façon transitoire, intervient seulement dans la préparation, sans qu'ultérieurement rien subsiste dans l'aliment de l'adjuvant ainsi utilisé. L'épuration des substances alimentaires est quotidienne, même l'épuration chimique (préparation du sucre, épuration des huiles comestibles, préparation des glucoses alimentaires). Or, le contrôle le plus strict a montré que le "collage bleu" ne laisse subsister aucun produit chimique étranger au vin. C'est une plaisanterie de prétendre que, parce que travaillé, le vin ne sera bientôt plus qu'une « décoction d'un nombre incalculable de substances chimiques, dont seul sera exclu le jus de la treille ». De tout temps (voir Pline), on a été obligé de travailler le jus de raisin pour en faire du bon vin. Cet aliment n'échappe pas à la loi générale; il peut être atteint de maladies, même et surtout les vins supérieurs, qui ne sont pas plus exempts de misères qu'un homme fort et supérieur n'est exempt lui-même de maladie. L'œnologie est la science qui prévient et guérit les maladies du vin. Nul n'est surpris si l'homme, les animaux, les plantes ont besoin de subir des médications ou préventives ou curatives. Il est tout naturel que pareilles méthodes puissent légitimement être appliquées à certains aliments et à certains produits dérivant de la vie végétale. Le rôle de nos corps constitués
de prétendre que, parce que travaillé, le vin ne sera bientôt plus qu'une « décoction d'un nombre incalculable de substances chimiques, dont seul sera exclu le jus de la treille ». De tout temps (voir Pline), on a été obligé de travailler le jus de raisin pour en faire du bon vin. Cet aliment n'échappe pas à la loi générale; il peut être atteint de maladies, même et surtout les vins supérieurs, qui ne sont pas plus exempts de misères qu'un homme fort et supérieur n'est exempt lui-même de maladie. L'œnologie est la science qui prévient et guérit les maladies du vin. Nul n'est surpris si l'homme, les animaux, les plantes ont besoin de subir des médications ou préventives ou curatives. Il est tout naturel que pareilles méthodes puissent légitimement être appliquées à certains aliments et à certains produits dérivant de la vie végétale. Le rôle de nos corps constitués est précisément de surveiller et d'exiger que les soins donnés à ces aliments, aux vins dans l'espèce, ne soient pas une tromperie ni une sophistication. Tous les efforts de l'œnologie tendent justement à réglementer les progrès réalisés pour la qualité du vin. Les consommateurs, et tout particulièrement les consommateurs anglosaxons, exigent actuellement des vins blancs une présentation cristalline. Or, il a été découvert un procédé de clarification de ces vins qui constitue manifestement un procédé simple, sûr, inoffensif. Il est déjà largement et légalement employé à l'étranger et chez nous, en Alsace. À mon avis, le refus d'autorisation ne profiterait à personne et maintiendrait simplement une inégalité scandaleuse entre nos commerçants honnêtes et les concurrents étrangers (ou français moins scrupuleux). Il paraît donc plus sage de réglementer et de surveiller un procédé inoffensif que de tendre à le rendre clandestin par une interdiction abusive. Car il est établi scientifiquement que le traitement au ferrocyanure de potassium peut être sans danger autorisé sous certaines normes précises qui excluent toute dose susceptible de laisser du ferrocyanure des résidus cyanés dans le vin traité. Or, on s'abstient dans le collage bleu des vins, comme cela se fait en Allemagne, à être toujours au-dessous
exigent actuellement des vins blancs une présentation cristalline. Or, il a été découvert un procédé de clarification de ces vins qui constitue manifestement un procédé simple, sûr, inoffensif. Il est déjà largement et légalement employé à l'étranger et chez nous, en Alsace. À mon avis, le refus d'autorisation ne profiterait à personne et maintiendrait simplement une inégalité scandaleuse entre nos commerçants honnêtes et les concurrents étrangers (ou français moins scrupuleux). Il paraît donc plus sage de réglementer et de surveiller un procédé inoffensif que de tendre à le rendre clandestin par une interdiction abusive. Car il est établi scientifiquement que le traitement au ferrocyanure de potassium peut être sans danger autorisé sous certaines normes précises qui excluent toute dose susceptible de laisser du ferrocyanure des résidus cyanés dans le vin traité. Or, on s'abstient dans le collage bleu des vins, comme cela se fait en Allemagne, à être toujours au-dessous de la dose limite. Reprenons donc l'étude des conditions qui ont amené les œnologues à éludier et à conseiller la méthode du « collage bleu des vins par le ferrocyanure de potassium ». Actuellement on peut dire qu'il n'est pas un vin, quelle que soit son aire de production, quelques soins dont son enfance ait été entourée, authentiquement mis en bouteilles au château ou passé par les chais du commerce, qui ne puisse présenter au bout d'un temps variant de quelques mois à quelques années, un aspect louche. Les œnologues ont décelé dans ces vins louchis la présence de fer et de cuivre. Le fer provient de deux sources principales ; le cuivre d'une seule. La première des causes communes à l'absorption de ces deux métaux est la disposition naturelle des vignes greffées dont les racines s'étalent en surface beaucoup plus que celles de nos anciens plants français qui pénétraient en profondeur. Cette disposition facilite l'absorption rapide de toutes substances répandues sur le sol. On peut appeler endogène cet apport de métaux ainsi distillés en quelque sorte par le cep de vigne. On peut appeler exogène la deuxième cause à laquelle est due le supplément de métal introduit : elle
soins dont son enfance ait été entourée, authentiquement mis en bouteilles au château ou passé par les chais du commerce, qui ne puisse présenter au bout d'un temps variant de quelques mois à quelques années, un aspect louche. Les œnologues ont décelé dans ces vins louchis la présence de fer et de cuivre. Le fer provient de deux sources principales ; le cuivre d'une seule. La première des causes communes à l'absorption de ces deux métaux est la disposition naturelle des vignes greffées dont les racines s'étalent en surface beaucoup plus que celles de nos anciens plants français qui pénétraient en profondeur. Cette disposition facilite l'absorption rapide de toutes substances répandues sur le sol. On peut appeler endogène cet apport de métaux ainsi distillés en quelque sorte par le cep de vigne. On peut appeler exogène la deuxième cause à laquelle est due le supplément de métal introduit : elle relève du matériel viticole. Connaissant les causes, les œnotechniciens ont cherché le remède. Il a été amplement démontré qu'on ne pouvait revenir aux plantations non greflées sur américains, car le phylloxéra reste toujours menaçant; que les épandages d'engrais chimiques et notamment de superphosphates, très riches en fer assimilable, étaient indispensables à la culture. Celle-ci ne peut plus trouver les matières azotées dans les sources où elle les puisait autrefois : principalement le fumier de ferme et les gadoues des villes : l'une parce que en quantité par trop minime, l'autre parce que pour des raisons d'hygiène, dont on ne saurait se plaindre, elle a presque complètement disparu. Quant au cuivre, je ne le signale que pour mémoire, tant il est impossible dans l'état actuel de la culture de se passer du sulfatage des vignes. Il s'agit donc d'un ensemble de conditions culturales et climatiques qu'étant donné nos connaissances actuelles nous ne pouvons modifier, à moins de ne plus produire de vin. Ne pouvant éviter cet apport endogène, les œnologues ont porté leur effort sur les apports exogènes, afin d'éviter l'attaque des ustensiles et récipients métalliques par les acides du vin, principalement les acides tartrique et malique. Je dois reconnaître que
à la culture. Celle-ci ne peut plus trouver les matières azotées dans les sources où elle les puisait autrefois : principalement le fumier de ferme et les gadoues des villes : l'une parce que en quantité par trop minime, l'autre parce que pour des raisons d'hygiène, dont on ne saurait se plaindre, elle a presque complètement disparu. Quant au cuivre, je ne le signale que pour mémoire, tant il est impossible dans l'état actuel de la culture de se passer du sulfatage des vignes. Il s'agit donc d'un ensemble de conditions culturales et climatiques qu'étant donné nos connaissances actuelles nous ne pouvons modifier, à moins de ne plus produire de vin. Ne pouvant éviter cet apport endogène, les œnologues ont porté leur effort sur les apports exogènes, afin d'éviter l'attaque des ustensiles et récipients métalliques par les acides du vin, principalement les acides tartrique et malique. Je dois reconnaître que sur ce point le succès a été total. De ces recherches sont nés les récipients émaillés au four à 1 800°. Leur revêtement résiste parfaitement aux épreuves mécaniques ou chimiques et offre sur le bois l'avantage considérable d'un nettoyage, je dirai même d'une stérilisation impeccable. Cependant si faible que soit encore cet apport exogène, il ne suffit pas de le réduire à l'extrême pour éviter tout accident, c'est ce que prouve malheureusement l'exemple d'un grand cru à la réputation mondiale. Tout le matériel viticole (fouleuse, presse, récipients) y a été refait en bois. Sa récolte 1931, mise en bouteilles au château n'a pas été trouvée assez limpide par les acheteurs anglais. Le problème est donc grave, d'autant plus grave que chaque année ajoute son apport à ceux des années précédentes. La conséquence logique et inévitable est la constatation de plus en plus fréquente du louchissement ou casse des vins blancs. Devant un tel état de fait, on eut recours aux procédés antiques : on essaya, mais en vain, tous les systèmes de filtration, de centrifugation, de réfrigération connus, les traitements à la terre d'infusoires ainsi que par les albuminoïdes, le blanc d'œuf, la gélatine, etc... Le résultat fut lamentable. On
encore cet apport exogène, il ne suffit pas de le réduire à l'extrême pour éviter tout accident, c'est ce que prouve malheureusement l'exemple d'un grand cru à la réputation mondiale. Tout le matériel viticole (fouleuse, presse, récipients) y a été refait en bois. Sa récolte 1931, mise en bouteilles au château n'a pas été trouvée assez limpide par les acheteurs anglais. Le problème est donc grave, d'autant plus grave que chaque année ajoute son apport à ceux des années précédentes. La conséquence logique et inévitable est la constatation de plus en plus fréquente du louchissement ou casse des vins blancs. Devant un tel état de fait, on eut recours aux procédés antiques : on essaya, mais en vain, tous les systèmes de filtration, de centrifugation, de réfrigération connus, les traitements à la terre d'infusoires ainsi que par les albuminoïdes, le blanc d'œuf, la gélatine, etc... Le résultat fut lamentable. On obtenait sans doute après traitement une grande limpidité, mais au bout d'un temps très court ou à l'occasion d'une variation de température, les vins ainsi traités louchissaient à nouveau. Cela se conçoit aisément : seules avaient été entraînées les matières en suspension ; leur densité voisine de celle du vin en empêchait la précipitation, qui par le repos se produit naturellement pour tous les éléments ayant une certaine masse. Ainsi se forme cette lie, dont on se défait par le soutirage. Il existait donc dans le vin des substances dissoutes étrangères à sa constitution d'autrefois. Ce trouble en effet se produisait après le traitement classique et la classique attente des trois années de fût avant la mise en bouteilles. L'observation a conduit, pour procéder à l'enlèvement du cuivre, au chauffage des vins. Le procédé est parfaitement efficace, mais il a d'ailleurs nécessité certaines précautions pour éviter la distillation : tel le chauffage en vase clos sans dépasser, étant donné la pression développée et cela pour des raisons d'ordre économique, 60° en général. Pour être exact, je dois indiquer que ce chauffage est maintenu de quatre à cinq heures ; que le vin se refroidit pendant le repos. C'est une véritable