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441. Il résulte des expériences de B. et G. que : 1° Le virus de la variole du pigeon n'est pas virulent par inoculations chez cet animal par voie intracérébrale, ce qui permet la possibilité de passages par cette voie, chez le pigeon ; 2° en partant du cerveau de pigeons infectés, on peut cultiver le virus de la variole dans la solution de Tyrode, sur tissus embryonnaires de la poule ; 3° la transmission ou le passage du virus de la variole du pigeon ne sont pas possibles chez la souris blanche. G. GUILLOT. (780) P. HOMUTOV. — L’action du formol sur le virus aphteux de Vallée en milieu aqueux et en présence du chloroforme (pH 7,6). L’action du formol sur le virus aphteux de Vallée dans un milieu glycériné (pH 7,6). Bull. Acad. vétér., t. VIII, 4 n° 9, nov. 1935, pp. 492 et 498. Il résulte de la première série d’expériences de H. que l'action stérilisante du formol, vis-à-vis du virus, si accusée dans une dilution aqueuse, salée, physiologique, tamponnée et ajustée à pH 7,6 (absence de généralisation à partir de la quarante-huitième heure, même au taux de 1 p. 1.000, chez les cobayes inoculés) se manifeste beaucoup plus lentement en présence du chloroforme au taux de 1 p. 100 (même si le taux du formol augmente jusqu'à 5 p. 1.000). L'auteur pense que l'on pourra peut-être se baser sur cette action préservatrice du chloroforme pour stabiliser des dilutions aphteuses vaccinales. La deuxième série d'expériences de H. montre les différences existant entre la conservation de l'activité du virus aphteux formolé dans un milieu aqueux et dans un milieu glycériné tamponné et ajusté au pH 7,6. La glycérine a un effet stabilisant sur l'action du formol, permettant de maintenir, pendant un certain temps, le pouvoir vaccinal de la dilution du virus aphteux, alors que, chez le cobaye, il n'est pas possible de mettre en évidence la persistance de la virulence (absence d'aphtes). C'est à la température du laboratoire que la durée des propriétés vaccinales est la plus longue. H. espère que cette constatation fournira un moyen de poursuivre
beaucoup plus lentement en présence du chloroforme au taux de 1 p. 100 (même si le taux du formol augmente jusqu'à 5 p. 1.000). L'auteur pense que l'on pourra peut-être se baser sur cette action préservatrice du chloroforme pour stabiliser des dilutions aphteuses vaccinales. La deuxième série d'expériences de H. montre les différences existant entre la conservation de l'activité du virus aphteux formolé dans un milieu aqueux et dans un milieu glycériné tamponné et ajusté au pH 7,6. La glycérine a un effet stabilisant sur l'action du formol, permettant de maintenir, pendant un certain temps, le pouvoir vaccinal de la dilution du virus aphteux, alors que, chez le cobaye, il n'est pas possible de mettre en évidence la persistance de la virulence (absence d'aphtes). C'est à la température du laboratoire que la durée des propriétés vaccinales est la plus longue. H. espère que cette constatation fournira un moyen de poursuivre des essais de vaccination dans la pratique avec un vaccin dont les propriétés resteront stables un certain temps et se prêteront à la réalisation d'essais comparables. G. GUILLOT. BRASSERIE (781) P. PETIT. — Les troubles de levure. Brasserie et Malterie, 20 juillet 1935, p. 130. Lors de la saccharification de l'amidon au brassage, une partie du maltose formé est à l'état libre et peut être fermenté rapidement et intégralement, une autre partie se trouve absorbée par la dextrine et dépendra donc de l'état colloïdal de cette dextrine (formation à haute température) et de la quantité restant dans le liquide. Les bières de luxe ne gardant que des dextrines fabriquées à basse température, ayant une atténuation limite élevée, seront donc moins sensibles que les bières légères. Si le maltose absorbé par la dextrine a une grande importance, il en est de même du nombre et de la vitalité des cellules de levures au soutirage. De là l'influence de la durée de garde, de la température des caves, de la filtration, de la quantité d'azote assimilable, restant dans la bière (malt très poussé en plumule) du soutirage à l'air. EAUX D'ALIMENTATION Voir la note de M. Philippe Bunau-Varilla relative à la verdunisation
l'amidon au brassage, une partie du maltose formé est à l'état libre et peut être fermenté rapidement et intégralement, une autre partie se trouve absorbée par la dextrine et dépendra donc de l'état colloïdal de cette dextrine (formation à haute température) et de la quantité restant dans le liquide. Les bières de luxe ne gardant que des dextrines fabriquées à basse température, ayant une atténuation limite élevée, seront donc moins sensibles que les bières légères. Si le maltose absorbé par la dextrine a une grande importance, il en est de même du nombre et de la vitalité des cellules de levures au soutirage. De là l'influence de la durée de garde, de la température des caves, de la filtration, de la quantité d'azote assimilable, restant dans la bière (malt très poussé en plumule) du soutirage à l'air. EAUX D'ALIMENTATION Voir la note de M. Philippe Bunau-Varilla relative à la verdunisation des eaux au chapitre Correspondance. FERMENTATIONS DIVERSES (782) S. BLUMER. — Recherches sur la fermentation par le « Tibi ». Zentralb. Bakt. 11, 91, 1934, p. 39. Les graines de « Tibi » se trouvent naturellement au Mexique sur les figues d'Opuntia. Elles sont composées d'une levure, le saccharomyces Radasii et d'un bacille, le bacillus Mexicanus. Dans les milieux nutritifs sucrés, ces graines se multiplient de telle façon qu'au bout de quelques jours leur poids et leur volume sont augmentés de 10 p. 100. Après douze heures d'incubation, la fermentation se déclare et elle est plus rapide si le milieu contient des figues. Après dix jours, on ne trouve que des traces de sucre. La quantité d'alcool formé est de 4 p. 100; elle s'élève parfois à 7 p. 100 en volume. Dans le liquide fermenté par la culture mixte des bactéries et de la levure, on trouve une quantité notable d'acides acétique, lactique et formique. (783) DOHLGER et PRESCOTT. — La fermentation citrique. Bull. de l'Association des Chimistes, n° 5, mai 1935, p. 411. Etude de la fermentation des solutions aqueuses de saccharose sous l'influence des ferments du genre Aspergillus niger; la régularité de l'opération est fonction du rapport
et d'un bacille, le bacillus Mexicanus. Dans les milieux nutritifs sucrés, ces graines se multiplient de telle façon qu'au bout de quelques jours leur poids et leur volume sont augmentés de 10 p. 100. Après douze heures d'incubation, la fermentation se déclare et elle est plus rapide si le milieu contient des figues. Après dix jours, on ne trouve que des traces de sucre. La quantité d'alcool formé est de 4 p. 100; elle s'élève parfois à 7 p. 100 en volume. Dans le liquide fermenté par la culture mixte des bactéries et de la levure, on trouve une quantité notable d'acides acétique, lactique et formique. (783) DOHLGER et PRESCOTT. — La fermentation citrique. Bull. de l'Association des Chimistes, n° 5, mai 1935, p. 411. Etude de la fermentation des solutions aqueuses de saccharose sous l'influence des ferments du genre Aspergillus niger; la régularité de l'opération est fonction du rapport volume/surface des liquides traités. On opère dans des sortes de cuvettes en aluminium avec aération modérée, la température étant réglée à 26° C. et la fermentation se poursuivant pendant neuf jours; la transformation du sucre en acide citrique peut atteindre près de 50 p. 100. (784) E. I. FULMER, L. M. CHRISTENSEN et H. SCHOPMEYER. — L'effet du chlorure d'ammonium sur le développement et la production d'acide de l'Aspergillus Niger. Journ. Americ. Chem. Soc., n° 9, p. 1537, septembre 1935. Le chlorure d'ammonium est une excellente source d'azote pour le développement de l'A. niger. Il existe un optimum de la concentration de ce sel qui correspond à la production maximum d'acide et qui est le même que celui correspondant au maximum de croissance du micro-organisme. Cet optimum est d'environ 0,488 de sel par centimètre cube de solution. M. D. FROID ET MICROBES (785). HEILLING et L. SCUPIN. — Action de l'ozone sur le développement des champignons et des bactéries dans les chambres froides pour fruits et légumes. Zs. f. d. ges. Kelle-Industrie, juin 1935. Il s'agit d'essais effectués en vue de déterminer le mode et l'importance de l'action, sous certaines conditions, de l'ozone sur les micro-organismes générateurs de pourritures de
M. CHRISTENSEN et H. SCHOPMEYER. — L'effet du chlorure d'ammonium sur le développement et la production d'acide de l'Aspergillus Niger. Journ. Americ. Chem. Soc., n° 9, p. 1537, septembre 1935. Le chlorure d'ammonium est une excellente source d'azote pour le développement de l'A. niger. Il existe un optimum de la concentration de ce sel qui correspond à la production maximum d'acide et qui est le même que celui correspondant au maximum de croissance du micro-organisme. Cet optimum est d'environ 0,488 de sel par centimètre cube de solution. M. D. FROID ET MICROBES (785). HEILLING et L. SCUPIN. — Action de l'ozone sur le développement des champignons et des bactéries dans les chambres froides pour fruits et légumes. Zs. f. d. ges. Kelle-Industrie, juin 1935. Il s'agit d'essais effectués en vue de déterminer le mode et l'importance de l'action, sous certaines conditions, de l'ozone sur les micro-organismes générateurs de pourritures de toutes sortes dans les fruits et légumes conservés en chambres froides. Les expériences faites visaient principalement : a) la teneur en germes de l'air ; b) le développement des moisissures (Pénicillium glaucum) ; c) la formation de spores de ces moisissures (Pénicillium glaucum). Températures des essais : + 0,5 C. à + 1° C., humidité relative 90 p. 100 ; 0,5° C. à + 1° C., humidité relative 70 p. 100 ; — 0,5 à — 1° C., humidité relative 90 p. 100 ; température ambiante — 4° C. sous cloche dans l'antichambre non refroidie de l'entrepôt. La durée journalière d'ozonisation a été d'une heure et d'une demi-heure pour des chambres ayant respectivement une capacité de 20 et de 12 mètres cubes. Les AA. formulent les conclusions suivantes : L'ensemble des résultats confirme l'expérience pratique acquise jusqu'à présent en matière d'ozonisation des chambres froides pour l'entreposage des fruits et légumes, et indique que la prolongation des durées d'entreposage obtenue est due à une diminution des risques d'infection par les micro-organismes grâce à la réduction de leurs facultés de germination et de croissance. Toutefois, comme il n'y a pas destruction de ces micro-organismes, une courte durée d'ozonisation n'est pas suffisante; la
à + 1° C., humidité relative 90 p. 100 ; 0,5° C. à + 1° C., humidité relative 70 p. 100 ; — 0,5 à — 1° C., humidité relative 90 p. 100 ; température ambiante — 4° C. sous cloche dans l'antichambre non refroidie de l'entrepôt. La durée journalière d'ozonisation a été d'une heure et d'une demi-heure pour des chambres ayant respectivement une capacité de 20 et de 12 mètres cubes. Les AA. formulent les conclusions suivantes : L'ensemble des résultats confirme l'expérience pratique acquise jusqu'à présent en matière d'ozonisation des chambres froides pour l'entreposage des fruits et légumes, et indique que la prolongation des durées d'entreposage obtenue est due à une diminution des risques d'infection par les micro-organismes grâce à la réduction de leurs facultés de germination et de croissance. Toutefois, comme il n'y a pas destruction de ces micro-organismes, une courte durée d'ozonisation n'est pas suffisante; la présence du gaz doit être assurée de façon continue. J.-A. BERRY et H.-C. DIEHL. — Influence de l'entreposage aux températures de congélation sur la destruction des microbes et la conservation de la qualité du cidre doux. Proc. of the Amer. Soc. for Hortic. Science. Des recherches microbiologiques qualitatives ont permis de tirer les conclusions suivantes : une diminution rapide, de 90 p. 100 au plus, du nombre de micro-organismes vivants a été constatée dans un cidre doux conservé congelé pendant un mois à des températures s'échelonnant entre — 20,6 et — 6,7° C. Les micro-organismes ont donc été détruits progressivement à une vitesse de plus en plus réduite. On a observé que l'addition de CO2 accélère légèrement la rapidité de cette destruction. La congélation prolongée ne stérilise donc pas le cidre, mais, si on le congèle dans des récipients clos, on obtient une amélioration de son aptitude à la conservation. Exception faite pour de courtes périodes, l'entreposage du cidre à — 2,2° C. ne supprime pas le développement des microbes. La conservation du cidre par la congélation s'effectua d'une manière satisfaisante à — 20,60° C. dans des récipients hermétiques ou non hermétiques. A cette température, les propriétés caractéristiques initiales du
de tirer les conclusions suivantes : une diminution rapide, de 90 p. 100 au plus, du nombre de micro-organismes vivants a été constatée dans un cidre doux conservé congelé pendant un mois à des températures s'échelonnant entre — 20,6 et — 6,7° C. Les micro-organismes ont donc été détruits progressivement à une vitesse de plus en plus réduite. On a observé que l'addition de CO2 accélère légèrement la rapidité de cette destruction. La congélation prolongée ne stérilise donc pas le cidre, mais, si on le congèle dans des récipients clos, on obtient une amélioration de son aptitude à la conservation. Exception faite pour de courtes périodes, l'entreposage du cidre à — 2,2° C. ne supprime pas le développement des microbes. La conservation du cidre par la congélation s'effectua d'une manière satisfaisante à — 20,60° C. dans des récipients hermétiques ou non hermétiques. A cette température, les propriétés caractéristiques initiales du cidre comme boisson, couleur, saveur et arôme, furent mieux respectées, et l'action corrosive sur des récipients métalliques peut être supprimée de façon permanente. H. F. SMART. — Micro-organismes qui survivent à la période d'entreposage des fruits et des légumes en emballages congelés. Phytopathology, 24, 1934. L'A. présente les résultats d'une étude, poursuivie pendant cinq années, sur la microbiologie de 3.000 échantillons environ de fruits et de légumes en emballage congelé, soit dans des barils, des boîtes en fer blanc hermétiquement closes, soit dans des flacons en verre et des récipients en carton. Ces échantillons provenaient du Nord-Ouest Pacifique, de la côte Est et du district de la Louisiane et avaient été conservés à — 9,4° C. pendant des périodes de un à trois ans. On appliqua la technique bactériologique standard. La numération microbienne faite sur des fraises fraîches qui provenaient de région de l'Est, du Nord-Ouest et du Sud, indiqua, après nettoyage et lavage de ces fruits, le chiffre de 14.500 à 1.030.000 organismes par gramme, suivant le degré de maturité et le bon état des fruits et l'efficacité du lavage. Un entreposage d'une année, à 150 F. dans les boîtes de conserve en fer blanc hermétiquement closes, réduisit ce
étude, poursuivie pendant cinq années, sur la microbiologie de 3.000 échantillons environ de fruits et de légumes en emballage congelé, soit dans des barils, des boîtes en fer blanc hermétiquement closes, soit dans des flacons en verre et des récipients en carton. Ces échantillons provenaient du Nord-Ouest Pacifique, de la côte Est et du district de la Louisiane et avaient été conservés à — 9,4° C. pendant des périodes de un à trois ans. On appliqua la technique bactériologique standard. La numération microbienne faite sur des fraises fraîches qui provenaient de région de l'Est, du Nord-Ouest et du Sud, indiqua, après nettoyage et lavage de ces fruits, le chiffre de 14.500 à 1.030.000 organismes par gramme, suivant le degré de maturité et le bon état des fruits et l'efficacité du lavage. Un entreposage d'une année, à 150 F. dans les boîtes de conserve en fer blanc hermétiquement closes, réduisit ce nombre de 99,3 p. 100 en moyenne; parmi les micro-organismes survivants, on trouva 30 espèces de bactéries, une variété de ferment et 7 espèces de champignons. Plusieurs espèces survécurent à un entreposage de trois ans à 15° F. Aucun micro-organisme pathogène pour l'homme ne fut isolé, mais on constata dans des fraises fraîches et des figues en emballage congelé la présence de plusieurs espèces de bactéries d'origine animale et humaine. Les mûres, les cerises, les figues, les loganberries, les framboises, les groseilles rouges et les tomates, après un entreposage d'un an à 15° F. contenaient en général un nombre de micro-organismes moindre que les haricots verts, betteraves, maïs, champignons, haricots de Lima, petits pois et épinards. Dans certains cas, la numération, pour ces trois derniers légumes, dépassa un million. L'A. insiste sur la nécessité d'un contrôle sanitaire rigoureux pendant les opérations d'emballage. CH. A. EAVES. — Recherches sur l'entreposage en atmosphère gazeuse. Refrig and Air Condit., Canada, juillet et août 1935, pp. 19 et 14. Différentes variétés de fraises (Charles, Grâce, Clare) et de framboises (Newman) ont été conservées en atmosphère gazeuse. L'A. décrit les appareils et la marche des essais. De ces essais, il découle que seuls les récipients
des fraises fraîches et des figues en emballage congelé la présence de plusieurs espèces de bactéries d'origine animale et humaine. Les mûres, les cerises, les figues, les loganberries, les framboises, les groseilles rouges et les tomates, après un entreposage d'un an à 15° F. contenaient en général un nombre de micro-organismes moindre que les haricots verts, betteraves, maïs, champignons, haricots de Lima, petits pois et épinards. Dans certains cas, la numération, pour ces trois derniers légumes, dépassa un million. L'A. insiste sur la nécessité d'un contrôle sanitaire rigoureux pendant les opérations d'emballage. CH. A. EAVES. — Recherches sur l'entreposage en atmosphère gazeuse. Refrig and Air Condit., Canada, juillet et août 1935, pp. 19 et 14. Différentes variétés de fraises (Charles, Grâce, Clare) et de framboises (Newman) ont été conservées en atmosphère gazeuse. L'A. décrit les appareils et la marche des essais. De ces essais, il découle que seuls les récipients en verre, en tôle galvanisée ou en tout autre métal sont vraiment efficaces, au point de vue de l'étanchéité, pour un entreposage de cette nature. Il est possible de réaliser des mélanges gazeux suffisamment exacts et de les conserver ainsi sous pression dans des cylindres de type courant. Des essais faits avec de petits fruits ont démontré que l'azote pur exerce sur les fraises à 120,2° C. une action défavorable. Les framboises dans les mêmes conditions perdent à 0° C. toute leur saveur, mais restent cependant sous tous autres rapports en bon état. Des concentrations très faibles en oxygène agissent défavorablement sur la saveur des fraises et des framboises. Le développement de moisissures peut être maîtrisé en conservant ces fruits à 32° F. ou dans une atmosphère à teneur en CO2 de 15 p. 100 ou au-dessus. On a constaté que de fortes concentrations en CO2 diminuent la "transpiration", le ramollissement, la croissance des moisissures et maintiennent le bel aspect des fraises et framboises. Néanmoins, ces deux fruits avaient pris, dans ces conditions, une saveur amère et la coloration des framboises virait du rouge au rose. En ce qui concerne ces dernières, si l'on veut maintenir leur saveur et leur
faits avec de petits fruits ont démontré que l'azote pur exerce sur les fraises à 120,2° C. une action défavorable. Les framboises dans les mêmes conditions perdent à 0° C. toute leur saveur, mais restent cependant sous tous autres rapports en bon état. Des concentrations très faibles en oxygène agissent défavorablement sur la saveur des fraises et des framboises. Le développement de moisissures peut être maîtrisé en conservant ces fruits à 32° F. ou dans une atmosphère à teneur en CO2 de 15 p. 100 ou au-dessus. On a constaté que de fortes concentrations en CO2 diminuent la "transpiration", le ramollissement, la croissance des moisissures et maintiennent le bel aspect des fraises et framboises. Néanmoins, ces deux fruits avaient pris, dans ces conditions, une saveur amère et la coloration des framboises virait du rouge au rose. En ce qui concerne ces dernières, si l'on veut maintenir leur saveur et leur arôme primitifs, il faut considérer 10 p. 100 de CO2 comme concentration maxima admissible. Les meilleurs résultats pour ces fruits furent obtenus à 32° F. (0° C.) dans des atmosphères contenant 5 p. 100 de CO2 gazeux. W. MAJOEWSKY. — Classification bactériologique des laits. Tijdsch. voor Diergeneesk, t. LXIII, 10 janvier 1936, p. 21. M. désire que soit appliqué un système de classification des laits, suivant le nombre de micro-organismes qu'ils contiennent, cette teneur étant fonction des conditions de récolte, de conservation... Il n'admet pas comme test la méthode de la réductase au bleu de méthylène. G. GUILLOT. WEINBERG, Mlle M. GUILLAUMIE et A. STAUB. — Premier cas d'infection à B. paludis observé chez le mouton, en France ; WEINBERG, Mlle GUILLAUMIE et P. FORGEOT. — Premier cas d'infection à B. paludis observé chez le mouton, en Turquie. Bull. Acad. vétérin., t. VIII, n° 9, novembre 1935, p. 502 et 505. W. G. et S. ont isolé un bacille anaérobie dans la moelle osseuse d'un mouton ayant succombé avec des signes d'infection charbonneuse; 7 de ses congénères (appartenant tous à un troupeau récemment vacciné contre le charbon bactérien) succombèrent dans les mêmes conditions (rate augmentée de volume, épanchement hémorragique dans
janvier 1936, p. 21. M. désire que soit appliqué un système de classification des laits, suivant le nombre de micro-organismes qu'ils contiennent, cette teneur étant fonction des conditions de récolte, de conservation... Il n'admet pas comme test la méthode de la réductase au bleu de méthylène. G. GUILLOT. WEINBERG, Mlle M. GUILLAUMIE et A. STAUB. — Premier cas d'infection à B. paludis observé chez le mouton, en France ; WEINBERG, Mlle GUILLAUMIE et P. FORGEOT. — Premier cas d'infection à B. paludis observé chez le mouton, en Turquie. Bull. Acad. vétérin., t. VIII, n° 9, novembre 1935, p. 502 et 505. W. G. et S. ont isolé un bacille anaérobie dans la moelle osseuse d'un mouton ayant succombé avec des signes d'infection charbonneuse; 7 de ses congénères (appartenant tous à un troupeau récemment vacciné contre le charbon bactérien) succombèrent dans les mêmes conditions (rate augmentée de volume, épanchement hémorragique dans le péritoine, et parfois urines hémorragiques). Les caractères bactériologiques et sérologiques (neutralisation de la toxine par divers sérums anti-) du germe isolé permirent de l'identifier à Bacillus paludis Me Ewen (var. de Cl. per. fnngens). Le même germe put être identifié chez un mouton ayant succombé de Bradsot en Turquie, par W., G. et F. Les auteurs décrivent minutieusement les lésions observées chez les cobayes inoculés avec une culture de B. paludis et soulignent l'activité de la toxine de ce germe. G. GUILLOT. M. P. CAUDRON. — Le rouget du mouton. Thèse D. vétér. Paris, 1936, 105 p. C. rappelle la sensibilité du mouton (surtout des agneaux) au rouget. Le bacille du rouget se modifie par passage chez le mouton et prend une localisation articulaire, soit que cette adaptation vienne simplement du passage dans cette espèce ou bien que le mouton ayant diminué la virulence du bacille, celui-ci ne trouve un lieu favorable à son développement que dans les organes peu irrigués. La maladie se traduit cliniquement, au début, par une forte élévation de température, puis par une boiterie à caractère ambulatoire enfin par de la cachexie et une allure spéciale due à un changement de direction des rayons osseux.