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son plaisir. Et puis non! Quand je dis aujourd'hui, de tout temps, la difficulté a dû être la même. Car chacun d'eux a sa vanité et son amour-propre, sa prétention, son désir de paraître, son besoin de ne pas passer inaperçu. Alors, vous vous rendez compte? Vous pouvez imaginer, parce que vous avez une imagination charmante, une soirée bleue au temps de Victor Cousin, de M. de Laprade, de M. de Maure, de M. de Heredia ou de M. de Banville... mais aujourd'hui, soyez sérieux... D'ailleurs qui écouterait-on? Vous ou moi?... Car les autres... COMTESSE RIGUIDI. Éléonette, — Emma n'a aucune préférence, mais au lieu des bonbons que vous avez la gentillesse de lui proposer, elle ne cache pas qu'elle aimerait bien des andouillettes. CHRONIQUE GOURMANDE Le caneton aux navets et quelques autres plats de saison « Donnez-nous des menus, nous écrivent quelques lectrices. Ça nous rendra service, car c'est vraiment malaisé de composer des menus variés. » Si notre chronique était quotidienne, elle comporterait certainement des menus; hebdomadaire, cela n'est guère possible. D'ailleurs, que nos fidèles lectrices veuillent patienter un peu. Bientôt paraîtra un livre, auquel nous mettons la dernière main, Les Délices de la table ou les quatre saisons gourmandes, où elles trouveront en même temps que la plupart des recettes données ici-même, des menus variés établis pour chaque saison. Parlons maintenant du Caneton aux navets, dont la recette nous est demandée par un gourmand. Caneton aux navets: en principe, le caneton aux navets doit être braisé et sa chair doit être, après cuisson, très fondante. On peut aussi faire poêler ce caneton, et une fois cuit, le faire mijoter quelques instants dans un ragoût de navets préparé d'autre part. C'est la recette du caneton braisé que nous indiquons: Faites colorer au beurre, en le dorant bien sur toutes les faces, un caneton nantais (ou un caneton de ferme dit « barboteur »). Retirez le caneton de la casserole. Conservez-le au chaud. Mettez dans la casserole (on peut préparer le caneton dans une casserole en terre) 12 lardons maigres blanchis et égouttés, et 12 petits oignons. Faites colorer
saisons gourmandes, où elles trouveront en même temps que la plupart des recettes données ici-même, des menus variés établis pour chaque saison. Parlons maintenant du Caneton aux navets, dont la recette nous est demandée par un gourmand. Caneton aux navets: en principe, le caneton aux navets doit être braisé et sa chair doit être, après cuisson, très fondante. On peut aussi faire poêler ce caneton, et une fois cuit, le faire mijoter quelques instants dans un ragoût de navets préparé d'autre part. C'est la recette du caneton braisé que nous indiquons: Faites colorer au beurre, en le dorant bien sur toutes les faces, un caneton nantais (ou un caneton de ferme dit « barboteur »). Retirez le caneton de la casserole. Conservez-le au chaud. Mettez dans la casserole (on peut préparer le caneton dans une casserole en terre) 12 lardons maigres blanchis et égouttés, et 12 petits oignons. Faites colorer ces articles et lorsqu'ils sont bien blonds, retirez-les. Élevez la majeure partie de la graisse. Déglacez le fond de cuisson avec un décilitre de vin blanc; mouillez de 4 décilitres de jus brun lié (à défaut de jus — article que l'on n'a pas toujours en ménage — vous opérerez comme il est dit plus loin). Faites bouillir; remettez le caneton dans la casserole. Ajoutez un bouquet garni. Faites bouillir 15 minutes. Ajoutez 400 grammes de navets très tendres tournés en grosses gousses passés à la poêle, au beurre, et saupoudrés d'un peu de sucre (ce qui les fait promparlerment colorer). Ajoutez les petits oignons et les lardons. Cuisez à couvert, à petite ébullition régulière pendant une heure un quart. Si vous n'avez ni jus ni sauce demi-glace, vous opérerez ainsi. Le caneton, les oignons et les lardons étant sautés, retirez-les et dans la graisse de cuisson, mettez une ou deux cuillerées de farine. Faites blondir cette farine; mouillez avec vin blanc et bouillon et terminez comme il est dit ci-dessus. Voici maintenant, autre recette demandée — et qui est bien de saison — les cerises flambées au kirsch dites Jubilée: Cuisez dans du sirop de grosses cerises dénoyautées. Égouttez-les;
comme il est dit plus loin). Faites bouillir; remettez le caneton dans la casserole. Ajoutez un bouquet garni. Faites bouillir 15 minutes. Ajoutez 400 grammes de navets très tendres tournés en grosses gousses passés à la poêle, au beurre, et saupoudrés d'un peu de sucre (ce qui les fait promparlerment colorer). Ajoutez les petits oignons et les lardons. Cuisez à couvert, à petite ébullition régulière pendant une heure un quart. Si vous n'avez ni jus ni sauce demi-glace, vous opérerez ainsi. Le caneton, les oignons et les lardons étant sautés, retirez-les et dans la graisse de cuisson, mettez une ou deux cuillerées de farine. Faites blondir cette farine; mouillez avec vin blanc et bouillon et terminez comme il est dit ci-dessus. Voici maintenant, autre recette demandée — et qui est bien de saison — les cerises flambées au kirsch dites Jubilée: Cuisez dans du sirop de grosses cerises dénoyautées. Égouttez-les; mettez-les dans des petites timbales en métal (ou dans des petites cocottes en porcelaine à feu). Mettez dans chaque timbale une cuillerée d'un sirop que vous aurez fait en liant, avec un peu d'arrow-root (fécule de manioc) le sirop de cuisson, et en y ajoutant un peu de gelée de groseilles. Faites bien chauffer. Mettez dans chaque timbale une forte cuillerée de kirsch et faites flamber en servant. Comment prépare-t-on le « chou de mai », dit aussi « chou-marin », et que les Anglais, qui apprécient beaucoup ce légume, appellent « Sea Kale »? nous demande une lectrice. Ce légume se prépare exactement de la même façon que les asperges. Après avoir paré et lavé les tiges de chou-marin, on les bouchon par six ou huit et on les fait cuire à l'eau salée. On les sert chauds, soit avec hollandaise, sauce blanche ou beurre fondu, et froids à la vinaigrette. Le merlan frit Colbert? demande un lecteur. Ouvrez un gros merlan en deux, en le fendant du côté du dos. Retirez l'arête. Assaisonnez le poisson; passez-le à l'œuf et à la mie de pain. Faites-le frire. Servez-le avec un beurre à la maître d'hôtel additionné d'un peu de
groseilles. Faites bien chauffer. Mettez dans chaque timbale une forte cuillerée de kirsch et faites flamber en servant. Comment prépare-t-on le « chou de mai », dit aussi « chou-marin », et que les Anglais, qui apprécient beaucoup ce légume, appellent « Sea Kale »? nous demande une lectrice. Ce légume se prépare exactement de la même façon que les asperges. Après avoir paré et lavé les tiges de chou-marin, on les bouchon par six ou huit et on les fait cuire à l'eau salée. On les sert chauds, soit avec hollandaise, sauce blanche ou beurre fondu, et froids à la vinaigrette. Le merlan frit Colbert? demande un lecteur. Ouvrez un gros merlan en deux, en le fendant du côté du dos. Retirez l'arête. Assaisonnez le poisson; passez-le à l'œuf et à la mie de pain. Faites-le frire. Servez-le avec un beurre à la maître d'hôtel additionné d'un peu de glace de viande dissoute et d'une petite cuillerée d'estragon haché. Et voilà, en somme, un menu complet: merlan Colbert, caneton aux navets et choux-marins sauce blanche! Arrosé d'une Chablis-Moutonne et, pour accompagner le caneton d'une La Mission Haut-Brion de bonne année, ce déjeuner plaira au gourmand. PROSPER MONTAGNÉ. Nous prions nos abonnés de vouloir bien, pour chaque changement d'adresse, nous envoyer l'une des dernières bandes de leur journal, en l'accompagnant d'un fsrsnc en timbres postaux. La femme a ses raisons. Tous ceux qui se souviennent d'avoir été « petits » béniront le Dr Gilbert Robin d'oser dire que, dans l'aventure parfois si tragique de l'enfance, c'est presque toujours les parents qui ont tort. Mais oui, l'enfant « est sans défaut ». Du moins, naît-il ainsi, tandis qu'il affirme, dès son premier jour, deux qualités essentielles : il sait crier pour signaler son état de santé, il sait absorber sans cruiser. Donc, la nature a doué l'enfant pour conservation. Elle ne l'a pas doué pour le mal. Malheureusement, il n'a pas la liberté de s'en tenir là, puisqu'il vit parmi les hommes. Par exemple, quelle aberration ancestrale pousse les mères à considérer comme une supériorité le fait que leurs enfants parlent
nos abonnés de vouloir bien, pour chaque changement d'adresse, nous envoyer l'une des dernières bandes de leur journal, en l'accompagnant d'un fsrsnc en timbres postaux. La femme a ses raisons. Tous ceux qui se souviennent d'avoir été « petits » béniront le Dr Gilbert Robin d'oser dire que, dans l'aventure parfois si tragique de l'enfance, c'est presque toujours les parents qui ont tort. Mais oui, l'enfant « est sans défaut ». Du moins, naît-il ainsi, tandis qu'il affirme, dès son premier jour, deux qualités essentielles : il sait crier pour signaler son état de santé, il sait absorber sans cruiser. Donc, la nature a doué l'enfant pour conservation. Elle ne l'a pas doué pour le mal. Malheureusement, il n'a pas la liberté de s'en tenir là, puisqu'il vit parmi les hommes. Par exemple, quelle aberration ancestrale pousse les mères à considérer comme une supériorité le fait que leurs enfants parlent et marchent avec précocité ? Il viendra bien assez tôt le temps où le petit être lassera par ses questions, où son pas incertain trébuchera sur de menus obstacles, ce qui lui vaudra d'être relevé avec la claque traditionnelle. Pour la formation du caractère, les débuts sont effarants : "Ne pleure plus, tu auras un bonbon." Et un peu plus tard : "Si tu es sage, tu auras des sous." Vous souhaitez chez votre enfant l'honnêteté naturelle, la délicatesse du cœur, la noblesse du jugement, et vous dirigez tous ses petits réflexes vers le mercantilisme. La première chose que vous lui apprenez, c'est qu'avec le moindre effort, un geste spontané, une qualité, embryonnaire, il peut battre monnaie. Peut-être pourrait-on développer chez l'enfant un autre sentiment que la cupidité. La Curiosité. L'activité de l'Hôtel Drouot a été arrêtée par quatre jours de vacances pour la Pentecôte, vacances d'ailleurs bien méritées pour tous ceux qui supportent, chaque jour et pendant de longues heures, la chaleur tropicale de ce vénérable immeuble. Mais la passion des antiquités entraîne à des sacrifices de toutes sortes qu'il faut savoir consentir avec le sourire... A ce sujet, la Galerie Petit n'a d'ailleurs rien à envier à l'Hôtel
pleure plus, tu auras un bonbon." Et un peu plus tard : "Si tu es sage, tu auras des sous." Vous souhaitez chez votre enfant l'honnêteté naturelle, la délicatesse du cœur, la noblesse du jugement, et vous dirigez tous ses petits réflexes vers le mercantilisme. La première chose que vous lui apprenez, c'est qu'avec le moindre effort, un geste spontané, une qualité, embryonnaire, il peut battre monnaie. Peut-être pourrait-on développer chez l'enfant un autre sentiment que la cupidité. La Curiosité. L'activité de l'Hôtel Drouot a été arrêtée par quatre jours de vacances pour la Pentecôte, vacances d'ailleurs bien méritées pour tous ceux qui supportent, chaque jour et pendant de longues heures, la chaleur tropicale de ce vénérable immeuble. Mais la passion des antiquités entraîne à des sacrifices de toutes sortes qu'il faut savoir consentir avec le sourire... A ce sujet, la Galerie Petit n'a d'ailleurs rien à envier à l'Hôtel Drouot et il faut encore remercier le ciel que la chaleur des enchères n'influe pas sur celle de la salle où, en principe, on ne voit, il est vrai, que des pièces de qualité qui sont souvent très disputées, comme ce fut d'ailleurs le cas pour la collection de M. F. dont la vente a réalisé 2.215.000 francs. Les objets d'art d'Extrême-Orient s'y comportèrent de brillante façon. Deux chimères en grès émaillé bleu turquoise, d'époque Ming, réalisèrent : 41.000 francs ; une chimère et son petit, en céramique d'époque Kanghi : 40.000 francs ; un vase cornet, en céramique d'époque Kanghi, avec de nombreuses fêlures : 40.000 francs ; trois vases sphériques de la famille verte : 37.000 fr.; etc... Parmi les objets d'art et d'ameublement, on a payé une belle table de dame en marqueterie de couleurs à fleurs d'époque Louis XV, portant l'estampille de Mignon : 101.000 francs, bien qu'elle eût été annoncée avec réparations et sans garantie quant à l'authenticité de l'estampille. Les amateurs de meubles, qui recherchent surtout ce qui leur plaît, et non la signature, sont sans doute plus sages que beaucoup d'amateurs de tableaux. Citons encore deux encoignures en laque noire, de la fin
F. dont la vente a réalisé 2.215.000 francs. Les objets d'art d'Extrême-Orient s'y comportèrent de brillante façon. Deux chimères en grès émaillé bleu turquoise, d'époque Ming, réalisèrent : 41.000 francs ; une chimère et son petit, en céramique d'époque Kanghi : 40.000 francs ; un vase cornet, en céramique d'époque Kanghi, avec de nombreuses fêlures : 40.000 francs ; trois vases sphériques de la famille verte : 37.000 fr.; etc... Parmi les objets d'art et d'ameublement, on a payé une belle table de dame en marqueterie de couleurs à fleurs d'époque Louis XV, portant l'estampille de Mignon : 101.000 francs, bien qu'elle eût été annoncée avec réparations et sans garantie quant à l'authenticité de l'estampille. Les amateurs de meubles, qui recherchent surtout ce qui leur plaît, et non la signature, sont sans doute plus sages que beaucoup d'amateurs de tableaux. Citons encore deux encoignures en laque noire, de la fin de l'époque Louis XV, signées Saunier : 58.000 francs ; une grande console-desserte Louis XVI, en citronnier et bois de rose : 41.000 francs ; douze chaises Louis XVI, portant l'estampille de Pluvinel : 62.000 francs ; un buste original de jeune femme, en plâtre, par Caffieri : 71.000 francs ; deux candélabres en bronze doré d'époque Louis XVI, vendus sans réclamation : 60.000 francs, etc. L'Hôtel Drouot fait une sérieuse concurrence aux plus achalandés de nos grands magasins. On peut bien dire qu'on y trouve de tout à condition, naturellement, de n'être pas trop pressé. Ces temps derniers par exemple, nous nous sommes remarqué, au hasard de nos promenades, dans les différentes salles, des installations complètes de dentiste avec le fameux fauteuil et l'agréable petite fraise, des instruments de médecine perfectionnés, des comptoirs de bar, et même, au milieu d'une vitrine garnie de belles choses, un dentier... qu'on n'avait pas le droit d'essayer! On a aussi vendu des vins et de bons Château-Yquem, Corton 1906, Château Chablis 1908, etc. Les verres à dégustation et les petits carrés de pain et de gruyère circulaient parmi les spectateurs qui ne se privèrent pas de profiter d'une occasion aussi gratuite qu'inespérée à
; deux candélabres en bronze doré d'époque Louis XVI, vendus sans réclamation : 60.000 francs, etc. L'Hôtel Drouot fait une sérieuse concurrence aux plus achalandés de nos grands magasins. On peut bien dire qu'on y trouve de tout à condition, naturellement, de n'être pas trop pressé. Ces temps derniers par exemple, nous nous sommes remarqué, au hasard de nos promenades, dans les différentes salles, des installations complètes de dentiste avec le fameux fauteuil et l'agréable petite fraise, des instruments de médecine perfectionnés, des comptoirs de bar, et même, au milieu d'une vitrine garnie de belles choses, un dentier... qu'on n'avait pas le droit d'essayer! On a aussi vendu des vins et de bons Château-Yquem, Corton 1906, Château Chablis 1908, etc. Les verres à dégustation et les petits carrés de pain et de gruyère circulaient parmi les spectateurs qui ne se privèrent pas de profiter d'une occasion aussi gratuite qu'inespérée à l'Hôtel Drouot. Le Château-Yquem 1900 « mis en bouteilles au château », réalisa une moyenne de 165 francs la bouteille, le Richebourg 1906, 60 francs la bouteille environ, et la grande fine Champagne 1865 : 144 francs la bouteille. PIERRE IMBOURG. INFORMATIONS Tableaux modernes. — Le 14 juin, salle 7, Me Alph. Bellier, assisté des experts MM. Jos. Hessel et E. Bigot, dispersera un bel ensemble de tableaux modernes, aquarelles, pastels et sculptures, signés des noms les plus connus des différentes écoles modernes. LA FEMME A LA MODE Pour les vacances Depuis qu'il fait beau et que le soleil luit, chacun pense aux vacances prochaines, aux grandes vacances de juillet-août-septembre. Bien entendu le maillot de bain jouera un rôle important. Aussi avons-nous pensé être agréable aux lectrices de Y Oeu-vie en leur décrivant trois modèles très nouveaux et fort élégants: l'un est en jacquard rouge avec raies en diagonale blanches, une grecque à la taille formant ceinture ; le deuxième est jaune, culotte noire, avec motif formant ceinture, et un chiffre sur le côté gauche. ; Le troisième est orange, culotte noire, avec ceinture orange, et deux colombes brodées au milieu du devant. Ces trois costumes de bains, croqués ici
Me Alph. Bellier, assisté des experts MM. Jos. Hessel et E. Bigot, dispersera un bel ensemble de tableaux modernes, aquarelles, pastels et sculptures, signés des noms les plus connus des différentes écoles modernes. LA FEMME A LA MODE Pour les vacances Depuis qu'il fait beau et que le soleil luit, chacun pense aux vacances prochaines, aux grandes vacances de juillet-août-septembre. Bien entendu le maillot de bain jouera un rôle important. Aussi avons-nous pensé être agréable aux lectrices de Y Oeu-vie en leur décrivant trois modèles très nouveaux et fort élégants: l'un est en jacquard rouge avec raies en diagonale blanches, une grecque à la taille formant ceinture ; le deuxième est jaune, culotte noire, avec motif formant ceinture, et un chiffre sur le côté gauche. ; Le troisième est orange, culotte noire, avec ceinture orange, et deux colombes brodées au milieu du devant. Ces trois costumes de bains, croqués ici par l'excellente Catherine, sont des créations d'Erès (108, boulevard Haussmann et 390, rue Saint-Honoré), le grand maître de la maille, en bas de soie et de sport, en costume de bains, etc. La nuance à la mode, cet été, sera le jaune citron, pour les robes de shantung et autres robettes légères. Mais c'est le shantung qui sera roi. Le chapeau, en shantung piqué, le sac et les souliers de shantung également, le tout en harmonie de ton et de matière — à moins que vous ne rehaussiez votre robe d'une ceinture de cuir vif, auquel cas le sac et les souliers doivent rappeler cette ceinture. La garniture de cette robe de shantung sera fort simple : rien que des « jours », ou, si vous préférez des petits boutons divers. En attendant les quelques semaines qui nous séparent encore des vacances, les nuances en vogue actuellement sont le vert, le rouge, le bleu pâle, le beige — précurseur du citron et du blanc. Et voici les grandes formes de chapeau, si seyantes au visage et les tissus impressionnés avec petits manteaux semblables, mais courts. Lorsque le vent s'élèvera et que la température sera plus fraîche, un renard autour du
robettes légères. Mais c'est le shantung qui sera roi. Le chapeau, en shantung piqué, le sac et les souliers de shantung également, le tout en harmonie de ton et de matière — à moins que vous ne rehaussiez votre robe d'une ceinture de cuir vif, auquel cas le sac et les souliers doivent rappeler cette ceinture. La garniture de cette robe de shantung sera fort simple : rien que des « jours », ou, si vous préférez des petits boutons divers. En attendant les quelques semaines qui nous séparent encore des vacances, les nuances en vogue actuellement sont le vert, le rouge, le bleu pâle, le beige — précurseur du citron et du blanc. Et voici les grandes formes de chapeau, si seyantes au visage et les tissus impressionnés avec petits manteaux semblables, mais courts. Lorsque le vent s'élèvera et que la température sera plus fraîche, un renard autour du cou complétera cet ensemble. La question de la manche est à l'ordre du jour. Doit-elle être longue ou courte ? Les avis sont partagés et il y en aura, cette saison, pour tous les goûts. Voici donc ce que les arbitres de l'élégance parisienne ont décidé. Avec les robes de la journée, les manches sont longues, même serrées aux poignets. Par contre, et c'est normal avec les robes du soir, les manches disparaissent — comme tout le reste de la robe ! — pour faire place à de simples bretelles d'épaule ou même à une bride de strass en forme de collier autour du cou afin de tenir le décolleté en équilibre devant, le dos étant entièrement nu jusqu'à la ceinture. Avec les robes de petit dîner, les manches sont mi-longues. Le complément de la manche : c'est le gant. Et il n'a jamais été plus en faveur que maintenant. Le soir, c'est le gant long, très long, qui remplace en quelque sorte la manche absente. Pour la demi-manche, c'est le gant ani-long. Pour la manche longue, c'est le gant court avec revers ouvragé de mille façons. Ainsi le gant est en rapport exact avec le mouvement ascendant ou descendant
la journée, les manches sont longues, même serrées aux poignets. Par contre, et c'est normal avec les robes du soir, les manches disparaissent — comme tout le reste de la robe ! — pour faire place à de simples bretelles d'épaule ou même à une bride de strass en forme de collier autour du cou afin de tenir le décolleté en équilibre devant, le dos étant entièrement nu jusqu'à la ceinture. Avec les robes de petit dîner, les manches sont mi-longues. Le complément de la manche : c'est le gant. Et il n'a jamais été plus en faveur que maintenant. Le soir, c'est le gant long, très long, qui remplace en quelque sorte la manche absente. Pour la demi-manche, c'est le gant ani-long. Pour la manche longue, c'est le gant court avec revers ouvragé de mille façons. Ainsi le gant est en rapport exact avec le mouvement ascendant ou descendant de la manche. De même le bord du chapeau se sera-t-il baissé ou relevé ? Les avis sont encore partagés. Cependant la tendance la plus nouvelle semble être pour le bord largement baissé devant, ombrant les yeux joliment. Entre la petite fourrure de cet hiver et la grande forme de cet été, la forme moyenne trouve aussi sa place pour l'instant : la paille, la crin, la boucle de paille, le pampas, même la pâte à papier, sont les tissus impressionnés. Les plus séduisants modèles ont été vus aux courses de Chantilly, dans la manche, pour le Prix de Diane. Et l'on va reporter des... ombrelles, mais oui ! Elles seront de petite taille et de nuances soutenues, Quant aux sacs d'été, ils seront en paille et de coloris variés. Je suis allé chez Léon et j'ai vu dans ses salons toutes les femmes élégantes se disputer les grands chapeaux blancs qu'il lance actuellement. MONTBEL. LE COIN DE MONSIEUR Dès que le Grand Prix de Paris sera couru, il sera permis aux élégants d'arborer un chapeau de paille — jamais avant cette date ! Pour remplacer le canotier, si décrié, on lance une sorte de chapeau mou, en paille très