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seuls, dans une vaste salle, avec un particulier hébété par la lecture du Siècle, tandis que la dame du comptoir et les garçons préparaient par le repas du soir dans la pièce voisine à une fermeture prochaine. Et avec cela, on se plaint de ce qu'il n'y ait à Strasbourg aucun local où l'on puisse, par exemple le soir, au sortir du théâtre, conduire des dames de la société se rafraîchir et causer encore un brin. Il est certain que chez Bauzin, par exemple, chez lequel d'ailleurs l'on ne sert pas de la bière de Bavière du tonneau, ainsi que le veut le goût du jour, les chaises sont alors le plus souvent déjà échafaudées sur les tables, et qu'il serait très difficile, tant à cette heure-là ils regorgent de visiteurs, de trouver une place convenable au Luxhof ou au Münchner Kindl. D'ailleurs l'apparition de femmes du monde, même accompagnées, bien entendu, de leurs maris, produit dans ces régions une sensation qui n'est pas de nature à encourager la récidive. Et cependant les brasseries jouent aujourd'hui un rôle si considérable dans la vie strasbourgeoise, qu'il nous est impossible de ne pas en parler ici. Elles sont fréquentées journellement par les hommes de toutes les classes de la société allemande, et les Alsaciens qui pour la plupart en avaient déjà l'habitude, du temps où elles étaient loin de répondre aux exigences du confort moderne, ne laissent pas de déserter fréquemment à leur profit leurs cercles respectifs. Autrefois la brasserie était généralement un affreux et sombre boyau, bien bas, bien enfumé, et il fallait déjà être un rude sujet de S. M. Gambrinus, pour pouvoir y séjourner une soirée durant. Chacun trouvait sa pipe au râtelier, et le service était confié à une ou deux maritornes — Mariurs rêvant sur les marais de main levée — ; enfin on ne connaissait pas le plaisir délicat d'y être attablé avec du beau sexe. Aujourd'hui, les conditions sont bien changées: locaux splendides, monumentaux, éclairés à giorno, service gracieux et intelligent, journaux politiques et illustrés, et, par-dessus le marché, un peu de cette atmosphère galante,
hommes de toutes les classes de la société allemande, et les Alsaciens qui pour la plupart en avaient déjà l'habitude, du temps où elles étaient loin de répondre aux exigences du confort moderne, ne laissent pas de déserter fréquemment à leur profit leurs cercles respectifs. Autrefois la brasserie était généralement un affreux et sombre boyau, bien bas, bien enfumé, et il fallait déjà être un rude sujet de S. M. Gambrinus, pour pouvoir y séjourner une soirée durant. Chacun trouvait sa pipe au râtelier, et le service était confié à une ou deux maritornes — Mariurs rêvant sur les marais de main levée — ; enfin on ne connaissait pas le plaisir délicat d'y être attablé avec du beau sexe. Aujourd'hui, les conditions sont bien changées: locaux splendides, monumentaux, éclairés à giorno, service gracieux et intelligent, journaux politiques et illustrés, et, par-dessus le marché, un peu de cette atmosphère galante, à laquelle, le plus souvent, le jeune provincial n'était naguère initié que par le roman à quatre sous. Car, sans compter les jolies femmes de la classe moyenne qui y accompagnent parfois leurs maris, leurs frères, ou leurs amis, la brasserie a sa garnison féminine à elle, qui déjà suffirait à la rigueur pour animer la place. Ce n'est pas, on s'en doute bien, que Kathchen, Mariechen, Anna, Johanna, Emmy, Selma, Lina, Mina, et comme on les appelle, aient précisément toutes les performances et les séductions des dames du demi-monde ; mais elles n'en ont pas non plus les corruptions, et la plupart ne connaissent que l'ami de cœur, système tout au plus mitigé par une sage ventilation. Puis, à quelque dose, l'on pourrait presque dire de quelque qualité qu'elle soit, l'odor di femina a toujours son charme, et elle manque rarement son effet sur les natures même les plus abruptes. Dieu l'a voulu ainsi dès le principe des choses, car Ève en a évidemment appris long à notre trop unilatéral père Adam. Rien de plus brutal, assure-t-on, que le ton qui régnait autrefois dans les brasseries, tandis que l'on pourrait se croire parfois maintenant dans le salon à l'usage
à la rigueur pour animer la place. Ce n'est pas, on s'en doute bien, que Kathchen, Mariechen, Anna, Johanna, Emmy, Selma, Lina, Mina, et comme on les appelle, aient précisément toutes les performances et les séductions des dames du demi-monde ; mais elles n'en ont pas non plus les corruptions, et la plupart ne connaissent que l'ami de cœur, système tout au plus mitigé par une sage ventilation. Puis, à quelque dose, l'on pourrait presque dire de quelque qualité qu'elle soit, l'odor di femina a toujours son charme, et elle manque rarement son effet sur les natures même les plus abruptes. Dieu l'a voulu ainsi dès le principe des choses, car Ève en a évidemment appris long à notre trop unilatéral père Adam. Rien de plus brutal, assure-t-on, que le ton qui régnait autrefois dans les brasseries, tandis que l'on pourrait se croire parfois maintenant dans le salon à l'usage des sexes divers d'une commune sociétaire des plus select. Pour ne parler que des Kellnerinnen qui en forment le fond, elles ne manquent souvent pas d'un certain petit vernis d'éducation, et il s'en trouve incontestablement auxquelles le besoin d'un gagne-pain honnête a seul fait adopter le métier d'Hébé. Aussi beaucoup d'entre-elles ne perdent-elles pas de vue l'objectif de toute bonne allemande — le mariage — et arrive souvent qu'après avoir réuni un petit pécule, l'une ou l'autre épouse un petit employé. On en a même vu faire mouche beaucoup plus haut que ça : qu'on s'informe plutôt à Metz. La Kellnerin parvient assez souvent à économiser de 250 à 300 francs par mois, ce que, à moins d'être ministres, ne peuvent que bien peu de fonctionnaires. Elle est logée à la brasserie même et couche dans un dortoir commun, ou par chambrée de deux ou trois, ce qui vous a un petit parfum claustral des mieux sentis. Dans les bonnes maisons, celles surtout où, comme par exemple chez Piton, quelqu'un de la famille du patron occupe toujours le comptoir, la discipline est sévère et une bonne tenue de rigueur, ce qu'implique du reste déjà à elle seule la présence fréquente
d'entre-elles ne perdent-elles pas de vue l'objectif de toute bonne allemande — le mariage — et arrive souvent qu'après avoir réuni un petit pécule, l'une ou l'autre épouse un petit employé. On en a même vu faire mouche beaucoup plus haut que ça : qu'on s'informe plutôt à Metz. La Kellnerin parvient assez souvent à économiser de 250 à 300 francs par mois, ce que, à moins d'être ministres, ne peuvent que bien peu de fonctionnaires. Elle est logée à la brasserie même et couche dans un dortoir commun, ou par chambrée de deux ou trois, ce qui vous a un petit parfum claustral des mieux sentis. Dans les bonnes maisons, celles surtout où, comme par exemple chez Piton, quelqu'un de la famille du patron occupe toujours le comptoir, la discipline est sévère et une bonne tenue de rigueur, ce qu'implique du reste déjà à elle seule la présence fréquente d'autres femmes. Quant à ce qui peut se passer les jours de sortie, qui sont du reste fort rares, c'est affaire à ces demoiselles ; ajoutons que, dans certains établissements, on ne les laisse sortir que deux par deux — comme cela se pratique dans les communautés religieuses — système de contrôle mutuel qui, à la vérité, pourrait bien ici être souvent illusoire. Pour l'étudiant, le Junggeselle ou vieux garçon, les causeries, les lutineries de la brasserie suppléent souvent, jusqu'à un certain point, au manque d'une intimité plus... réelle. Le jeune homme s'y déniaise, le vieux beau y devient conscient de la déclivité de ses moyens. Les rapports du premier avec la Kellnerin ont souvent quelque chose de frais et de naïf (harmlos) à désarmer ceux qui veulent tourner en mal les actions les plus innocentes. Toujours fidèle à son Revier ou canton, il ne la rétribue pas rien que de temps à autre du restant de la pièce, mais encore et surtout d'attentions délicates dont bénéficient les petites bouquetières qui passent et repassent. Ils causent de tout, de ses projets à elle, de ses projets à lui, de ses examens, de ses estafilades, de la pluie, du beau temps,
de contrôle mutuel qui, à la vérité, pourrait bien ici être souvent illusoire. Pour l'étudiant, le Junggeselle ou vieux garçon, les causeries, les lutineries de la brasserie suppléent souvent, jusqu'à un certain point, au manque d'une intimité plus... réelle. Le jeune homme s'y déniaise, le vieux beau y devient conscient de la déclivité de ses moyens. Les rapports du premier avec la Kellnerin ont souvent quelque chose de frais et de naïf (harmlos) à désarmer ceux qui veulent tourner en mal les actions les plus innocentes. Toujours fidèle à son Revier ou canton, il ne la rétribue pas rien que de temps à autre du restant de la pièce, mais encore et surtout d'attentions délicates dont bénéficient les petites bouquetières qui passent et repassent. Ils causent de tout, de ses projets à elle, de ses projets à lui, de ses examens, de ses estafilades, de la pluie, du beau temps, du cas Schnœbelé, et cela avec force câlineries, empreintes le plus souvent de ce beau désintérêt de la jeunesse, qui, riche d'avenir, ne compte pas avec l'heure présente. Certes, cette fille dont le métier est de servir tout le monde, de sourire à tous, n'est pas son idéal ; ce qu'il fête en elle, c'est l'être collectif, ce qui l'attire, c'est l'éternelle énigme dont la femme qu'il aimera lui donnera le premier mot... qui rarement reste le dernier. Et où trouverait-il pour satisfaire ses curiosités, son besoin d'expansion juvénile, un champ plus vaste et moins dispendieux? Les mille et un caprices de l'amour et du hasard renouvellent fréquemment le personnel : à une blonde un peu langoureuse succède une brune tout feu, à une piquante brunette une petite roussotte qui, sous une forme plus aérienne, pourrait bien ne le lui céder en rien. Toutes les races, tous les tempéraments, tous les idiomes de la vaste Germanie sont représentés ; c'est un vrai cours d'ethnographie, qui, pour n'être ni prévu ni indiqué dans le plan des études universitaires, n'en est pas moins un des plus fréquentés, un des plus riches en enseignements théoriques et pratiques. Que les parents se gardent donc
qu'il fête en elle, c'est l'être collectif, ce qui l'attire, c'est l'éternelle énigme dont la femme qu'il aimera lui donnera le premier mot... qui rarement reste le dernier. Et où trouverait-il pour satisfaire ses curiosités, son besoin d'expansion juvénile, un champ plus vaste et moins dispendieux? Les mille et un caprices de l'amour et du hasard renouvellent fréquemment le personnel : à une blonde un peu langoureuse succède une brune tout feu, à une piquante brunette une petite roussotte qui, sous une forme plus aérienne, pourrait bien ne le lui céder en rien. Toutes les races, tous les tempéraments, tous les idiomes de la vaste Germanie sont représentés ; c'est un vrai cours d'ethnographie, qui, pour n'être ni prévu ni indiqué dans le plan des études universitaires, n'en est pas moins un des plus fréquentés, un des plus riches en enseignements théoriques et pratiques. Que les parents se gardent donc de se plaindre, comme d'aucuns le font, dit-on, de la cherté de la bière à Strasbourg ; elle y est pour rien, puisqu'avec elle leurs héritiers s'assimilent une foule de connaissances typiques et psychologiques, qu'ils n'acquerraient pas plus parfaitement en parcourant à grands frais toute l'Allemagne, du nord au sud, de l'est à l'ouest. Mais assez plaisanté ! Avant d'introduire le lecteur dans les cercles où l'attendent de bons types, voici encore, par ordre alphabétique, sur la principale clientèle de chaque brasserie en vogue, quelques indications, puisées à bonne source, qui permettront aux étrangers et aux nouveaux venus de faire choix du local où ils sont le plus sûrs de trouver une société à leur goût. Brasserie de L'ESPÉRANCE, rue des Veaux. — Clientèle et bière alsacienne, cette dernière, la meilleure peut-être qui se fabrique ici. Local qui paraît aujourd'hui un peu primitif, mais petite salle nouvelle à l'usage d'hôtes plus distingués. De chaque côté, un garçon féminin du pays, parfait sous le rapport de la sollicitude et de la cordialité, mais différant essentiellement de la Kellnerin vieille-allemande, tant par les formes que pour le bagou. Pas mal d'immigrés tiennent aujourd'hui en haute estime la bière très stomachique de l'Espérance,
de l'est à l'ouest. Mais assez plaisanté ! Avant d'introduire le lecteur dans les cercles où l'attendent de bons types, voici encore, par ordre alphabétique, sur la principale clientèle de chaque brasserie en vogue, quelques indications, puisées à bonne source, qui permettront aux étrangers et aux nouveaux venus de faire choix du local où ils sont le plus sûrs de trouver une société à leur goût. Brasserie de L'ESPÉRANCE, rue des Veaux. — Clientèle et bière alsacienne, cette dernière, la meilleure peut-être qui se fabrique ici. Local qui paraît aujourd'hui un peu primitif, mais petite salle nouvelle à l'usage d'hôtes plus distingués. De chaque côté, un garçon féminin du pays, parfait sous le rapport de la sollicitude et de la cordialité, mais différant essentiellement de la Kellnerin vieille-allemande, tant par les formes que pour le bagou. Pas mal d'immigrés tiennent aujourd'hui en haute estime la bière très stomachique de l'Espérance, et se la font venir à domicile, ou vont l'y prendre. On est certain de ne jamais être trop entassé dans la petite pièce réservée, où ne se trouvent que quelques tables suffisamment espacées. HOFBRAUHAUS, rue de la Lanterne. — Salle bien aérée. Le Hofbrauhaus paraît avoir la spécialité des bières corsées : après celle de Schillingsfürst que l'on n'y débite plus, le Zacherlbräu, également un excellent amer. Public assez indéterminé ; toutefois, beaucoup de gens d'affaires. L'hôte, autrefois à Kehl, reçoit aussi encore la visite de beaucoup de ses anciens clients. LuxHOF, rue de ce nom, près du Broglie. — La plus connue des anciennes brasseries strasbourgeoises, et aujourd'hui un des établissements allemands des plus en vogue. Est surtout fréquentée par la jeunesse universitaire, dont les couvre-chefs rouges, jaunes, bleus, etc., restent appendus aux murs, même pendant leur absence, dans l'attente de l'heure solennelle où ces messieurs viennent s'en orner et tenir leurs assises. Le Frühschoppen (coup du matin) s'y prend généralement de 11 heures à 1 heure de l'après-midi, et est très suivi; l'établissement ne ferme guère que vers la pointe du jour. À y voir, outre les scènes colorées de la vie des étudiants, l'éclairage électrique qui
bières corsées : après celle de Schillingsfürst que l'on n'y débite plus, le Zacherlbräu, également un excellent amer. Public assez indéterminé ; toutefois, beaucoup de gens d'affaires. L'hôte, autrefois à Kehl, reçoit aussi encore la visite de beaucoup de ses anciens clients. LuxHOF, rue de ce nom, près du Broglie. — La plus connue des anciennes brasseries strasbourgeoises, et aujourd'hui un des établissements allemands des plus en vogue. Est surtout fréquentée par la jeunesse universitaire, dont les couvre-chefs rouges, jaunes, bleus, etc., restent appendus aux murs, même pendant leur absence, dans l'attente de l'heure solennelle où ces messieurs viennent s'en orner et tenir leurs assises. Le Frühschoppen (coup du matin) s'y prend généralement de 11 heures à 1 heure de l'après-midi, et est très suivi; l'établissement ne ferme guère que vers la pointe du jour. À y voir, outre les scènes colorées de la vie des étudiants, l'éclairage électrique qui y a été récemment introduit, et, au fond à gauche, la petite Anna, la plus gentille peut-être des Kellnerinnen de Strasbourg, avec sa mutine et jolie figure de petit garçon, sa lèvre et son corsage en fleur. En été, la cour s'emplit d'amateurs des deux sexes. La bière, naguère encore de la brasserie de Munich zum Spaten, est aujourd'hui du Weihenstephan. Le Luxhof, qui vient du reste de changer de propriétaire, a honorablement soutenu jusqu'aujourd'hui la concurrence du grand établissement nouveau voisin, le Münchner Kindl, avec lequel il rivalise aussi, en toute occasion, en illuminations et décorations extérieures. Les jours de naissance de tous les princes régnants et princes héréditaires allemands sont célébrés par l'exhibition de drapeaux aux couleurs du jubilaire, à la santé duquel est consacrée d'ordinaire une bière d'extra, triple Bock ou Salvator. Il en est de même pour les anniversaires patriotiques. MÜNCHNER KINDL, rue Brûlée. — Nouvel et bel établissement qui mérite d'être visité par les étrangers. Clientèle sérieuse. Dans la Rotonde, à gauche en entrant, toujours beaucoup d'officiers d'infanterie et d'artillerie, très rarement de hussards. Dans la salle du fond, une table réservée le soir à des fonctionnaires supérieurs. On peut dire du Münchner Kindl que
de la brasserie de Munich zum Spaten, est aujourd'hui du Weihenstephan. Le Luxhof, qui vient du reste de changer de propriétaire, a honorablement soutenu jusqu'aujourd'hui la concurrence du grand établissement nouveau voisin, le Münchner Kindl, avec lequel il rivalise aussi, en toute occasion, en illuminations et décorations extérieures. Les jours de naissance de tous les princes régnants et princes héréditaires allemands sont célébrés par l'exhibition de drapeaux aux couleurs du jubilaire, à la santé duquel est consacrée d'ordinaire une bière d'extra, triple Bock ou Salvator. Il en est de même pour les anniversaires patriotiques. MÜNCHNER KINDL, rue Brûlée. — Nouvel et bel établissement qui mérite d'être visité par les étrangers. Clientèle sérieuse. Dans la Rotonde, à gauche en entrant, toujours beaucoup d'officiers d'infanterie et d'artillerie, très rarement de hussards. Dans la salle du fond, une table réservée le soir à des fonctionnaires supérieurs. On peut dire du Münchner Kindl que chacun y peut trouver la société qui lui convient, selon la partie du local où il va s'asseoir. Les Kellnerinnen semblent aussi distribuées d'après leurs aptitudes : ici une fille correcte et tout à fait de bon ton, Johanna — pas d'Orléans — sert les Honoratioren ; là une assez jolie blonde, un peu baladeuse, trompe de son mieux les ardeurs d'une exubérante jeunesse. La bière est de Sedlmayr (Zum Franciscaner). Signalons encore une petite cour, un peu pompeusement baptisée du nom de jardin, mais où on est assez bien installé en été. Brasserie PITON, derrière la rue des Grandes-Arcades (Vieux-Marché-aux-Grains). — Excellente maison que l'inscription « Estaminet » désigne déjà suffisamment comme alsacienne. Salle, la plus belle de Strasbourg, avec toiture en verre et jet d'eau au centre. Durant le siège, le propriétaire de l'établissement, M. Piton, y avait établi, avec le concours de M. Belley, un restaurant populaire qui rendit de très grands services, en fournissant aux incendiés une nourriture saine à des prix très modiques. C'est aujourd'hui une des meilleures brasseries du nouveau genre ; la bière y est de Munich (Zum Augustiner), mais le ton en est resté alsacien comme les propriétaires, ce qui ne gâte
jolie blonde, un peu baladeuse, trompe de son mieux les ardeurs d'une exubérante jeunesse. La bière est de Sedlmayr (Zum Franciscaner). Signalons encore une petite cour, un peu pompeusement baptisée du nom de jardin, mais où on est assez bien installé en été. Brasserie PITON, derrière la rue des Grandes-Arcades (Vieux-Marché-aux-Grains). — Excellente maison que l'inscription « Estaminet » désigne déjà suffisamment comme alsacienne. Salle, la plus belle de Strasbourg, avec toiture en verre et jet d'eau au centre. Durant le siège, le propriétaire de l'établissement, M. Piton, y avait établi, avec le concours de M. Belley, un restaurant populaire qui rendit de très grands services, en fournissant aux incendiés une nourriture saine à des prix très modiques. C'est aujourd'hui une des meilleures brasseries du nouveau genre ; la bière y est de Munich (Zum Augustiner), mais le ton en est resté alsacien comme les propriétaires, ce qui ne gâte rien. Au comptoir siège toujours une personne de la famille, entre autres, très souvent, Mme Piton jeune, figure intéressante et des plus sympathiques. La clientèle est surtout bourgeoise; cependant beaucoup de réservistes et d'Einjährige, et, à droite en entrant, une table souvent occupée par des officiers. Les Kellnerinnen sont allemandes, de manière à ce que tous les avantages se trouvent réunis. On voyait naguère encore ici un échantillon très réussi de beauté bavaroise. C'était la Kathy, grande fille bien découplée, avec de la branche, de l'œil, de la dent, le cheveu long et soyeux, et, ce qui plaisait surtout en elle, un air habituel d'allégresse — gioia e affetto, comme disent les Italiens, ce qui peut se traduire en allemand par Freude und Leidenschaft, et en français par le diable au corps. Mais, soit que la discipline un peu sévère de la maison lui pesât — Mme Piton mère surtout ne plaisante pas sur certains chapitres — soit pour toute autre raison, la Kathy est retournée tailler des bavettes à ses compatriotes. On trouve à la brasserie Piton des journaux français (Le Temps, Le Figaro, etc.) et des journaux allemands; à l'occasion s'y produisent, comme dans les autres grands établissements,
de manière à ce que tous les avantages se trouvent réunis. On voyait naguère encore ici un échantillon très réussi de beauté bavaroise. C'était la Kathy, grande fille bien découplée, avec de la branche, de l'œil, de la dent, le cheveu long et soyeux, et, ce qui plaisait surtout en elle, un air habituel d'allégresse — gioia e affetto, comme disent les Italiens, ce qui peut se traduire en allemand par Freude und Leidenschaft, et en français par le diable au corps. Mais, soit que la discipline un peu sévère de la maison lui pesât — Mme Piton mère surtout ne plaisante pas sur certains chapitres — soit pour toute autre raison, la Kathy est retournée tailler des bavettes à ses compatriotes. On trouve à la brasserie Piton des journaux français (Le Temps, Le Figaro, etc.) et des journaux allemands; à l'occasion s'y produisent, comme dans les autres grands établissements, des musiciens tyroliens, tziganes, hongrois, etc. En été, on peut s'asseoir devant la porte, derrière un rempart de lauriers roses. Comme on voit, c'est une maison tout-à-fait dans le courant. Signalons encore, à ceux que cela pourrait intéresser, la réunion hebdomadaire des fonctionnaires supérieurs de l'administration des forêts, qui prennent leur bière chez Piton le lundi soir. TAVERNE ALSACIENNE, à côté de Piton. — Local beaucoup plus vaste, mais dans le même genre que l'Espérance. Au service de la place vaquent également des tirailleuses indigènes, solides à vous assommer au besoin leur homme d'un coup de poing. Bonne bière clairette de Gruber à Königshofen. Clientèle recrutée dans toutes les tribus de la bourgeoisie strasbourgeoise et que semble étonner profondément tout visage inconnu. La Taverne alsacienne mérite cependant d'être visitée, ne serait-ce qu'à cause du contraste qu'elle présente avec les nouvelles brasseries et son fumet de terroir. ZUM TIEFEN KELLER, rue du Jeu-des-Enfants. — Brasserie nouvelle dans le style vieil-allemand. Beaucoup d'employés des administrations et de commerce. Bière dite Löwenbräu. Les jours de fête, les Kellnerinnen revêtent ici des costumes médiéval. Durant le carnaval, elles sont déguisées dans presque tous les établissements dont nous venons de parler, ce qui offre un