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médecin, avocate, pharmacienne, ouvrière d'usine, rond-de-cuir, n'est plus une femme. D'ailleurs, elle en perd les fonctions, les attributions, les sentiments, et elle arrive à être numérique ou neutre. Pour peu que cela dure, elle deviendra asexuée et stérile. Sur certaines lignes de transport en commun, la tenue de la femme réceptionneuse est déplorable. Bousculant le client, revêche, pas toujours polie, elle n'a pas le temps de faire sa recette, mais trouve celui de s'amuser avec un type, et de subir des familiarités d'un contrôleur. Son excuse est d'être souvent en butte aux plaisanteries, aux goujateries et même aux attaques d'apaches ou de métis-apaches de fortification ou de banlieue. Et que faire dans les encombrements et prises d'assaut de la voiture ? Sa faiblesse et sa nature l'exposent aux grossièretés de certains individus et elle cherche à se donner une contenance virile et audacieuse pour résister à la force. Et cela tourne contre elle. Elle n'est point faite pour ce rôle. Que les femmes me pardonnent. Ce que j'en dis, c'est pour elles. C'est parce que je les aime. D'ailleurs, je viens d'entendre l'une d'elles me dire que là où il y a des employés des deux sexes, elle aime mieux avoir affaire aux hommes qu'aux femmes. Je m'en rapporte à elle. Il est temps que la guerre finisse et que ce que je demande depuis si longtemps se réalise : la femme au foyer, avec ses enfants, le pot-au-chou, ravaudant des chaussettes. Le docteur Courgey dit aimer les femmes et il leur décoche les aménités qu'on vient de lire ; que diable leur dirait-il s'il ne les aimait pas !... La faillite de l'État Depuis quelque temps l'État qui s'est fait l'exclusif accapareur et l'administrateur tout-puissant de nos ressources n'a pas une bonne presse. À vrai dire, il y a unanimité pour déclarer que dans ce dernier rôle il est au-dessous de tout. Voici le tableau que trace des résultats de sa gestappo. Adrien Weber dans la France Libre. Tout s'embouteille, les wagons, les bateaux, les matières premières et, hélas ! même les vivres, et aussi les compétences elles-mêmes, qui
avoir affaire aux hommes qu'aux femmes. Je m'en rapporte à elle. Il est temps que la guerre finisse et que ce que je demande depuis si longtemps se réalise : la femme au foyer, avec ses enfants, le pot-au-chou, ravaudant des chaussettes. Le docteur Courgey dit aimer les femmes et il leur décoche les aménités qu'on vient de lire ; que diable leur dirait-il s'il ne les aimait pas !... La faillite de l'État Depuis quelque temps l'État qui s'est fait l'exclusif accapareur et l'administrateur tout-puissant de nos ressources n'a pas une bonne presse. À vrai dire, il y a unanimité pour déclarer que dans ce dernier rôle il est au-dessous de tout. Voici le tableau que trace des résultats de sa gestappo. Adrien Weber dans la France Libre. Tout s'embouteille, les wagons, les bateaux, les matières premières et, hélas ! même les vivres, et aussi les compétences elles-mêmes, qui restent en carafe, celle-ci dans un ministère, celle-là dans une commission, une autre dans sa mission de contrôle, etc. On est pris dans l'écheveau administratif, comme une mouche dans une toile d'araignée, et ce ne sont pas les mouches du coche qui bourdonnent autour du char de l'État, qui sauveront leurs sœurs happées par la toile d'araignée administrative... Ariane elle-même, fût-elle accompagnée d'un lynx, ne discernerait pas grand-chose dans le labyrinthe ministériel. Il y aurait même danger pour elle de s'y aventurer sans immunité et sans un fil préalablement rendu insensible. Quel est le Messie qui viendra simplifier le mécanisme, supprimer les « cinquièmes roues », abolir les doubles, triples ou quadruples emplois, attribuer des rôles précis, conjuger les efforts et canaliser les bonnes volontés dont ils sont la preuve, délimiter et préciser les responsabilités — les empêcher de chevaucher les uns sur les autres — et enfin les canaliser, elles aussi, dans chaque domaine, vers une responsabilité unique, une autorité ? Dans la Victoire, G. Hervé traite le même thème et il y met une égale vivacité. Avant la guerre, le parti socialiste et même le parti radical avaient inscrit à leur programme la nationalisation de toutes les entreprises
leurs sœurs happées par la toile d'araignée administrative... Ariane elle-même, fût-elle accompagnée d'un lynx, ne discernerait pas grand-chose dans le labyrinthe ministériel. Il y aurait même danger pour elle de s'y aventurer sans immunité et sans un fil préalablement rendu insensible. Quel est le Messie qui viendra simplifier le mécanisme, supprimer les « cinquièmes roues », abolir les doubles, triples ou quadruples emplois, attribuer des rôles précis, conjuger les efforts et canaliser les bonnes volontés dont ils sont la preuve, délimiter et préciser les responsabilités — les empêcher de chevaucher les uns sur les autres — et enfin les canaliser, elles aussi, dans chaque domaine, vers une responsabilité unique, une autorité ? Dans la Victoire, G. Hervé traite le même thème et il y met une égale vivacité. Avant la guerre, le parti socialiste et même le parti radical avaient inscrit à leur programme la nationalisation de toutes les entreprises privées qui pouvaient être considérées comme des services publics. Ils réclamaient la nationalisation des chemins de fer, des mines, des raffineries de sucre. Je promets un bien succès de fou rire aux candidats qui, aujourd'hui, voudraient étendre les attributions de l'État-patron, Tous les Français ont été réquisitionnés pour le service de la Patrie pendant quatre ans et demi ; ils ont vu l'État à l'œuvre et la bureaucratie : ils sont édifiés pour longtemps sur sa capacité à gérer avec intelligence, avec économie la fortune publique ; la façon dont l'administration militaire, notamment, a gaspillé le temps et l'intelligence de ceux qu'elle avait sous sa coupe, le gaspillage insensé de tout le matériel et de toutes les fournitures de l'État ont guéri notre génération de tout étatisme. Enfin, pour nous édifier complètement, voici ce que dit à ce sujet un grand journal technique la Métallurgie Française : C'est un véritable scandale ! Le commerce français meurt de la grippe administrative ; Le bureau est le roi des affaires ; Il décide; Il exige ; Il interdit ; C'est l'ère du désordre économique, du gâchis de l'incompétence, des vexations à l'infini et de l'irresponsabilité. Malgré toutes ces entraves, le commerce paie
de la Patrie pendant quatre ans et demi ; ils ont vu l'État à l'œuvre et la bureaucratie : ils sont édifiés pour longtemps sur sa capacité à gérer avec intelligence, avec économie la fortune publique ; la façon dont l'administration militaire, notamment, a gaspillé le temps et l'intelligence de ceux qu'elle avait sous sa coupe, le gaspillage insensé de tout le matériel et de toutes les fournitures de l'État ont guéri notre génération de tout étatisme. Enfin, pour nous édifier complètement, voici ce que dit à ce sujet un grand journal technique la Métallurgie Française : C'est un véritable scandale ! Le commerce français meurt de la grippe administrative ; Le bureau est le roi des affaires ; Il décide; Il exige ; Il interdit ; C'est l'ère du désordre économique, du gâchis de l'incompétence, des vexations à l'infini et de l'irresponsabilité. Malgré toutes ces entraves, le commerce paie la note ! On ne sait où l'on en est, ce que l'on fait et ce que l'on doit faire. Toutes ces mesures administratives conçues et dressées par l'incompétence irresponsable d'une masse de fonctionnaires tout puissants de plus en plus renforcée, contribuent à rendre la vie économique complètement impossible et à créer la vie chère par la raréfaction de tous les produits. ANNALES AFRICAINES On prêche partout la reprise des affaires et empêche, par tous les moyens, le commerce d'en faire Si, après cela, il y a encore des contribuables qui désirent charger l'État de leurs affaires c'est que leur foi dans sa compétence et son activité sont plus solides que les falaises des côtes du Finistère ou que les Pyramides d'Égypte. LE CANTIQUE DE LA PATRIE Poésie avec Dessins originaux de Jean Maggio Par Adrienne BLANC-PERDIER Il vient à son heure, au tournant décisif de la Grande Guerre. Dans le Secret de Cybèle, que recommandait une préface sincère de M. Maurice Barrès, la nouvelle Muse s'était essayée sur des airs plutôt bucoliques, d'une intimité pénétrante. Mais, dans ce recueil, son talent pure et grave vibre au souffle ardent de l'activité tragique et c'est sur la lyre d'airain qu'elle célèbre,
à créer la vie chère par la raréfaction de tous les produits. ANNALES AFRICAINES On prêche partout la reprise des affaires et empêche, par tous les moyens, le commerce d'en faire Si, après cela, il y a encore des contribuables qui désirent charger l'État de leurs affaires c'est que leur foi dans sa compétence et son activité sont plus solides que les falaises des côtes du Finistère ou que les Pyramides d'Égypte. LE CANTIQUE DE LA PATRIE Poésie avec Dessins originaux de Jean Maggio Par Adrienne BLANC-PERDIER Il vient à son heure, au tournant décisif de la Grande Guerre. Dans le Secret de Cybèle, que recommandait une préface sincère de M. Maurice Barrès, la nouvelle Muse s'était essayée sur des airs plutôt bucoliques, d'une intimité pénétrante. Mais, dans ce recueil, son talent pure et grave vibre au souffle ardent de l'activité tragique et c'est sur la lyre d'airain qu'elle célèbre, avec des accents particulièrement prenants et un frisson d'émotion communicative, les deuils immenses, les espoirs indéfectibles de la lutte sans merci, l'immolation consentie de nos jeunes générations, la volonté de vivre de tout un peuple, soutenu par l'élite de la civilisation, les grands épisodes de la guerre, Reims, Verdun, Nancy, les héroïsmes ignorés, les beautés de la France saignante et saccagée. Ces évocations impressionnantes se terminent par un appel timide à la paix, à la seule paix possible, celle du droit. Le maître, Jean Magrou, a illustré ces poèmes de figures symboliques d'une signification parlante dans leur sobriété voulue. Un volume in-8 écué Prix : 6 fr. — Librairie Payot et Cie, 8, rue Garnéeire, Paris. LA GUERRE ALLEMANDE ET LA CONSCIENCE UNIVERSELLE. Par ALBERT, Prince de Monaco La Guerre Allemande et la Conscience universelle, tel est le titre de l’ouvrage récemment paru du Prince Albert de Monaco. C’est le cri d’indignation de l’honnête homme qui, après avoir vu pendant dix-huit mois les protestations d'amitié de l'Empereur Guillaume II, a vu avec horreur ce qu’il y avait de foncièrement cruel et de misérablement faux dans la mentalité allemande : c’est enfin le sursaut de révolte du marin devant les crimes
les héroïsmes ignorés, les beautés de la France saignante et saccagée. Ces évocations impressionnantes se terminent par un appel timide à la paix, à la seule paix possible, celle du droit. Le maître, Jean Magrou, a illustré ces poèmes de figures symboliques d'une signification parlante dans leur sobriété voulue. Un volume in-8 écué Prix : 6 fr. — Librairie Payot et Cie, 8, rue Garnéeire, Paris. LA GUERRE ALLEMANDE ET LA CONSCIENCE UNIVERSELLE. Par ALBERT, Prince de Monaco La Guerre Allemande et la Conscience universelle, tel est le titre de l’ouvrage récemment paru du Prince Albert de Monaco. C’est le cri d’indignation de l’honnête homme qui, après avoir vu pendant dix-huit mois les protestations d'amitié de l'Empereur Guillaume II, a vu avec horreur ce qu’il y avait de foncièrement cruel et de misérablement faux dans la mentalité allemande : c’est enfin le sursaut de révolte du marin devant les crimes des pirates et de leurs chefs. Il faut lire ce livre de haute portée morale, où se révèle le cœur d’un des plus vrais, d’un des meilleurs parmi les amis de la France, nous en donnons dans ce numéro quelques passages significatifs. Un volume in-16. Prix : 3 fr. — Librairie Payot et Cie, 106, boulevard Saint-Germain, Paris. C. N. GAILLARD À LA CONQUÊTE DE L’AMÉRIQUE Par Jean FARMER chez Payot, et Cie Ce roman aussi instructif qu’amusant d’un self-made man, d’un struggler-for-life bien moderne, est le récit des aventures d’un jeune Français qui est allé en Amérique il y a vingt-cinq ans pour faire fortune et qui y réussit après des difficultés sans nombre. Tout cela est écrit avec une riche documentation et un peu d'imagination par quelqu’un qui a vécu une vie semblable. On devine en effet, que l’auteur se raconte souvent lui-même ; aussi beaucoup de lecteurs reconnaîtront la personnalité qui se cache sous le pseudonyme de Jean Farmer comme sous le déguisement de C. N. Gaillard et dont le public français a déjà eu l’occasion d'apprécier l’esprit et le bon sens dans un ouvrage qui a eu un grand succès : Lettres d'un vieil Américain à
Librairie Payot et Cie, 106, boulevard Saint-Germain, Paris. C. N. GAILLARD À LA CONQUÊTE DE L’AMÉRIQUE Par Jean FARMER chez Payot, et Cie Ce roman aussi instructif qu’amusant d’un self-made man, d’un struggler-for-life bien moderne, est le récit des aventures d’un jeune Français qui est allé en Amérique il y a vingt-cinq ans pour faire fortune et qui y réussit après des difficultés sans nombre. Tout cela est écrit avec une riche documentation et un peu d'imagination par quelqu’un qui a vécu une vie semblable. On devine en effet, que l’auteur se raconte souvent lui-même ; aussi beaucoup de lecteurs reconnaîtront la personnalité qui se cache sous le pseudonyme de Jean Farmer comme sous le déguisement de C. N. Gaillard et dont le public français a déjà eu l’occasion d'apprécier l’esprit et le bon sens dans un ouvrage qui a eu un grand succès : Lettres d'un vieil Américain à un Français. OPÉRA Notre scène de grand art qui nous donne les œuvres les plus célèbres du répertoire d’Opéra, assidûment suivies par la foule des habitués, ne connaît que le succès le plus mérité. C’est reconnaître l’excellence de différents éléments d’une troupe remarquable qui fait honneur à l’intelligente et habile direction Ader-Raoux. Opérettes et fines comédies se suivent au Nouveau Théâtre et obtiennent un vif succès auprès du public toujours nombreux et enthousiaste. Rien n’est laissé de côté pour le satisfaire amplement. Artistes réputés, décors choisis, orchestre parfait. Aussi nous est-il agréable de louer la Direction pour ses constants efforts. CASINO Les programmes du bel établissement de la rue d’Isly toujours composés d’attractions d’une originalité exceptionnelle et d’artistes lyriques renommés, sont encore rehaussés par un vaudeville en un acte brillamment interprété par la troupe Marié de Piôle. C’est dire tout l’intérêt des représentations du Casino dont la vogue ne s’est jamais démentie. La direction vient de faire un grand sacrifice en engageant le ballet du grand Casino de Marseille, composé de dix danseuses anglaises et du célèbre danseur Sims, qui feront sensation dans la grande revue de la Victoire qui sera donnée très prochainement au Casino et dont nous parlerons.
direction Ader-Raoux. Opérettes et fines comédies se suivent au Nouveau Théâtre et obtiennent un vif succès auprès du public toujours nombreux et enthousiaste. Rien n’est laissé de côté pour le satisfaire amplement. Artistes réputés, décors choisis, orchestre parfait. Aussi nous est-il agréable de louer la Direction pour ses constants efforts. CASINO Les programmes du bel établissement de la rue d’Isly toujours composés d’attractions d’une originalité exceptionnelle et d’artistes lyriques renommés, sont encore rehaussés par un vaudeville en un acte brillamment interprété par la troupe Marié de Piôle. C’est dire tout l’intérêt des représentations du Casino dont la vogue ne s’est jamais démentie. La direction vient de faire un grand sacrifice en engageant le ballet du grand Casino de Marseille, composé de dix danseuses anglaises et du célèbre danseur Sims, qui feront sensation dans la grande revue de la Victoire qui sera donnée très prochainement au Casino et dont nous parlerons. OLYMPIA Le coquet cinéma de la rue de la Poudrerie ne cesse de s'occuper du plaisir de ses nombreux habitués en leur offrant de merveilleux programmes accompagnés par un orchestre de premier choix. SPLENDID-CINÉMA Le Splendid-Cinéma qui est le lieu de rendez-vous du monde sélect de notre ville, tient toujours le public en haleine par les dernières créations cinématographiques. HEUREUX LES MORTS Loin de la mère-patrie, dans les bureaux d’une très importante administration française, je suis un des agents temporaires ; le service auquel je collabore comporte six employés « encadrés » ayant droit de s'asseoir sur des ronds de cuir officiels. Je travaille sérieusement et sans répit alors que certains, « encadrés », rêvent béatement. Les « encadrés » ont récupéré des sommes importantes pour rappel d’augmentation de traitement, ils ont obtenu une sérieuse augmentation de l'indemnité pour vie chère ; pour les temporaires, point d’augmentation. Et enfin, les « encadrés », touchent pour chaque enfant, s'il y a bien une allocation spéciale, mais les temporaires, quelles que soient leurs charges de famille. Travaillons, mes amis les temporaires, mais ne mangeons pas à notre faim. Et de ma fenêtre, je vois flotter à l'horizon le drapeau français sur lequel
le public en haleine par les dernières créations cinématographiques. HEUREUX LES MORTS Loin de la mère-patrie, dans les bureaux d’une très importante administration française, je suis un des agents temporaires ; le service auquel je collabore comporte six employés « encadrés » ayant droit de s'asseoir sur des ronds de cuir officiels. Je travaille sérieusement et sans répit alors que certains, « encadrés », rêvent béatement. Les « encadrés » ont récupéré des sommes importantes pour rappel d’augmentation de traitement, ils ont obtenu une sérieuse augmentation de l'indemnité pour vie chère ; pour les temporaires, point d’augmentation. Et enfin, les « encadrés », touchent pour chaque enfant, s'il y a bien une allocation spéciale, mais les temporaires, quelles que soient leurs charges de famille. Travaillons, mes amis les temporaires, mais ne mangeons pas à notre faim. Et de ma fenêtre, je vois flotter à l'horizon le drapeau français sur lequel nos héroïques soldats ont inscrit avec leur sang le mot Justice. Le temps, le 20 janvier 1919. TARTARIN DU NORD. ANNALES AFRICAINES 49 AFRICAINES 49 CARNET DE MÉNAGE Boeuf sauce civet Ayez une tranche de boeuf (côté ou tranche grasse), que vous couperez en morceaux. Faites revenir à la cocotte, puis retirez votre viande. Mettez dans la graisse où elle est revenue du petit salé coupé en dés, faites dorer, ajoutez quelques petits oignons, donnez un tour, puis saupoudrez de farine, faites un roux et mouillez d’un verre de vin rouge et d’un verre d’eau. Remettez vos morceaux de viande, ajoutez sel, poivre, épices, un bouquet garni et quelques gousses d’ail. Faites bouillir, puis réglez votre feu et laissez mijoter comme un civet ordinaire. D’autre part, faites cuire à l’eau bouillante et salée une demi-livre de semoule que vous aurez fait tomber en pluie et laissé cuire en tournant toujours. Il faut qu’elle soit très ferme et puisse se couper au couteau. Cette espèce de polente se serve en même temps que le civet et chacun l'arrose avec la sauce. On peut, remplacer la semoule par du riz, également cuit à l’eau bouillante salée. Vous l'égouttez et le verses dans
puis retirez votre viande. Mettez dans la graisse où elle est revenue du petit salé coupé en dés, faites dorer, ajoutez quelques petits oignons, donnez un tour, puis saupoudrez de farine, faites un roux et mouillez d’un verre de vin rouge et d’un verre d’eau. Remettez vos morceaux de viande, ajoutez sel, poivre, épices, un bouquet garni et quelques gousses d’ail. Faites bouillir, puis réglez votre feu et laissez mijoter comme un civet ordinaire. D’autre part, faites cuire à l’eau bouillante et salée une demi-livre de semoule que vous aurez fait tomber en pluie et laissé cuire en tournant toujours. Il faut qu’elle soit très ferme et puisse se couper au couteau. Cette espèce de polente se serve en même temps que le civet et chacun l'arrose avec la sauce. On peut, remplacer la semoule par du riz, également cuit à l’eau bouillante salée. Vous l'égouttez et le verses dans un moule à côtés. Au bout de 6 à 10 minutes, vous le renversez sur un plat et servez en même temps que votre civet. Vous pouvez aussi remplacer le boeuf par le cheval qui entre de plus dans la consommation courante. Potage bourguignon : Faire dans l'eau 2 cuillerées de riz et 2 pommes de terre coupées. Saler et ajouter un morceau de beurre. À mesure que le riz absorbe l'eau, en ajouter; bien amalgamer le tout et quand c'est bien cuit, lier avec un jaune d'œuf et un peu de beurre. Salade frisée au jus de rôti. Lorsque vous faites de la salade frisée, ne jetez pas les feuilles végétaliennes. Nettoyez-les avec soin, puis faites-les cuire à l'eau bouillante et salée. Vous les égousserez ensuite et les hacherez. Une fois assaisonnées, arrosez-les d'un jus de rôti et vous aurez un plat délicieux et peu coûteux. Le prix du poisson s'est accru comme celui de toutes les autres denrées. Heureusement que les sardines abondent et qu'elles sont encore d'un bon marché relativement, à trois ou quatre sous la douzaine. On peut les accommoder, comme les œufs, de vingt façons différentes; celle dite en sardine est une des plus appétissantes.
de riz et 2 pommes de terre coupées. Saler et ajouter un morceau de beurre. À mesure que le riz absorbe l'eau, en ajouter; bien amalgamer le tout et quand c'est bien cuit, lier avec un jaune d'œuf et un peu de beurre. Salade frisée au jus de rôti. Lorsque vous faites de la salade frisée, ne jetez pas les feuilles végétaliennes. Nettoyez-les avec soin, puis faites-les cuire à l'eau bouillante et salée. Vous les égousserez ensuite et les hacherez. Une fois assaisonnées, arrosez-les d'un jus de rôti et vous aurez un plat délicieux et peu coûteux. Le prix du poisson s'est accru comme celui de toutes les autres denrées. Heureusement que les sardines abondent et qu'elles sont encore d'un bon marché relativement, à trois ou quatre sous la douzaine. On peut les accommoder, comme les œufs, de vingt façons différentes; celle dite en sardine est une des plus appétissantes. Il y a plusieurs façons de préparer la sardine. Celle que nous donnons ci-après est sûrement la meilleure. Scabeché : Faites frire à l'huile vos sardines vidées et, la tête enlevée, rangez-les dans un plat. Lorsque vous les avez retirées de la poêle, vous n'y laissez que 2 ou 3 cuillerées d'huile; vous les remplacez par un hachis d'oignon, d'ail et de persil. Quand le tout est revenu, vous saupoudrez d'une demi-cuillerée de farine et vous y ajoutez une forte cuillerée de poivre touche non piquant; rien ne vous empêche d'y ajouter une pincée de poivre piquant. Ensuite, vous faites un bouquet de thym et laurier, vous ajoutez clous de girofle, épices, noix de muscade et enfin de l'eau proportionnée à la quantité de poisson. Quand le mélange a bouilli quelques minutes, vous y mettez les sardines, vous baissez votre feu et laissez mijoter. Ce plat se mange chaud, se conserve plusieurs jours et est meilleur encore. On peut remplacer les sardines par du chien de mer, de la bonite, des petits maquereaux ou du thon. C'est un hors-d'œuvre de haut goût et qui réveille l'appétit le plus endormi. Pour empêcher les verres de lampe de craquer, quand vous allumez