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: 1 fr. 50 c. et 1 fr. 80 c. franc de port. EXTRAITS DE LA MACEDOINE : Louis XIV rival de Vilellius. Le roi, feu Monsieur, Mgr le Dauphin et Mgr le duc de Berry étaient de grands mangeurs. J’ai vu souvent le roi manger quatre pleines assiettes de soupes diverses, — 14 — un faisan entier, une perdrix, une grande assiette de salade, deux grandes tranches de jambon, du mouton au jus et à l’ail, une assiette de pâtisserie, et puis encore du fruit et des œufs durs. Le roi et Monsieur aimaient beaucoup les œufs durs. (Correspondance de Madame, mère du Régent, 1855, tome II, p. 37.) Revers de la médaille. Le bibliophile Paul Lacroix donne des extraits du Journal des médecins de Louis XIV, extraits qui montrent souvent le roi incommodé par suite d’excès de nourriture, « affecté d’une tension de ventre pour avoir mangé trop de fruits. Quand on connaît son menu, tel que le raconte Madame, on ne s’étonne pas qu’il eût souvent recours aux purgations et aux lavements, qui excitaient davantage cette invincible faim, capable de surpasser les exploits gastronomiques de Gargantua. À l’ouverture du corps de Louis XIV, on lui trouva, dit Saint-Simon, la capacité de l’estomac et des intestins double au moins de celle des hommes de sa taille. Aphorismes, Pensées et Maximes de Carême, Grimod de la Reynière, Cadet de Gassicourt, etc. La France est la mère patrie des amphitryons ; sa cuisine et ses vins font le triomphe de la gastronomie. C’est le seul pays du monde pour la bonne chère. Les étrangers en ont la conviction. Depuis deux siècles, la cuisine française fait le tour du monde, et l’art culinaire sert d’escorte à la diplomatie. C. Le convive qui fait attendre l’amphitryon mérite de trouver la porte de la salle à manger fermée. C. La plus grande peine que l’on puisse faire à un gastronome, c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires. C’est donc manquer d’usage et de savoir-vivre que de rendre visite à des gens qui mangent. — Il n’est guère moins impoli d’arriver comme convive
Saint-Simon, la capacité de l’estomac et des intestins double au moins de celle des hommes de sa taille. Aphorismes, Pensées et Maximes de Carême, Grimod de la Reynière, Cadet de Gassicourt, etc. La France est la mère patrie des amphitryons ; sa cuisine et ses vins font le triomphe de la gastronomie. C’est le seul pays du monde pour la bonne chère. Les étrangers en ont la conviction. Depuis deux siècles, la cuisine française fait le tour du monde, et l’art culinaire sert d’escorte à la diplomatie. C. Le convive qui fait attendre l’amphitryon mérite de trouver la porte de la salle à manger fermée. C. La plus grande peine que l’on puisse faire à un gastronome, c’est de l’interrompre dans l’exercice de ses mâchoires. C’est donc manquer d’usage et de savoir-vivre que de rendre visite à des gens qui mangent. — Il n’est guère moins impoli d’arriver comme convive à un dîner commencé. Lorsque les gens sont à table, les convives survenant doivent s’abstenir d’entrer, dùes qu’ils jeûneront tout le reste du jour en punition de leur inexactitude. G. R. La principale étude d’un maître de maison à table doit être l’assiette de chacun des convives, et son premier devoir de la tenir toujours garnie. Il doit avoir horreur du vide. G. R. Toutes les cérémonies, lorsqu’on est à table, vont toujours au détriment du dîner. Le grand point, c’est de manger chaud, proprement, longtemps et beaucoup. G. R. On ne doit jamais parler politique à table. C’est, en effet, prendre mal son temps pour gouverner l’État que de choisir le moment de la journée où l’on est le moins capable de se gouverner soi-même. C. G. Une cave sans champagne est une montre sans aiguilles. C. G. Un dîner sans vin : lanterne magique sans chandelle. C. G. Un repas est insipide s’il n’est assaisonné d’un grain de folie. Erasme. De bons mets sans bons vins, c’est une belle femme sans esprit. Eug. Sue. Attendre empêche de dîner, mais dîner n’empêche pas de venir. M. L. E. A. La destinée des nations dépend de la manière dont elles
devoir de la tenir toujours garnie. Il doit avoir horreur du vide. G. R. Toutes les cérémonies, lorsqu’on est à table, vont toujours au détriment du dîner. Le grand point, c’est de manger chaud, proprement, longtemps et beaucoup. G. R. On ne doit jamais parler politique à table. C’est, en effet, prendre mal son temps pour gouverner l’État que de choisir le moment de la journée où l’on est le moins capable de se gouverner soi-même. C. G. Une cave sans champagne est une montre sans aiguilles. C. G. Un dîner sans vin : lanterne magique sans chandelle. C. G. Un repas est insipide s’il n’est assaisonné d’un grain de folie. Erasme. De bons mets sans bons vins, c’est une belle femme sans esprit. Eug. Sue. Attendre empêche de dîner, mais dîner n’empêche pas de venir. M. L. E. A. La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. Brillat-Savarin. Un dessert sans fromage est comme une belle à qui il manque un œil. B.-S. Je ne croirai véritablement au progrès en France que quand je verrai un rôtisseur à l’Institut. Henrion de Pansey. L’eau est le champagne des merlans. une Marchande de mer. Ce qui distingue l’homme de la brute, c’est de pouvoir songer le matin à ce qu’il mangera le soir. Philipon. La soupe est la consolation de l’homme. un Moissonneur. Laisser une bouteille de champagne en vidange, c’est se faire à soi-même une impolitesse. Jules Janin. Calembours de table. Dem. Quels sont les poissons sans arêtes! — Rép. Les poissons d’avril. Dem. Quel fruit est le plus fatal aux poissons! — Rép. La pêche. Dem. Quels sont les gens les plus sobres! — Rép. Les rémouleurs, parce qu’ils ne font que des repassages. Jocrisse a dit il y a longtemps : L’amour est un nœud frais, le mariage un nœud dur, et le divorce un nœud brouillé. Odry citait un dîner qu’il n’avait jamais digéré. C’était un dîner auquel il n’avait pu assister. Des côtelettes en papillote avaient, disait-il, plus d’attrait pour lui qu’une coquette en papillotes. Dem. Quel saint est capable de faire
l’homme de la brute, c’est de pouvoir songer le matin à ce qu’il mangera le soir. Philipon. La soupe est la consolation de l’homme. un Moissonneur. Laisser une bouteille de champagne en vidange, c’est se faire à soi-même une impolitesse. Jules Janin. Calembours de table. Dem. Quels sont les poissons sans arêtes! — Rép. Les poissons d’avril. Dem. Quel fruit est le plus fatal aux poissons! — Rép. La pêche. Dem. Quels sont les gens les plus sobres! — Rép. Les rémouleurs, parce qu’ils ne font que des repassages. Jocrisse a dit il y a longtemps : L’amour est un nœud frais, le mariage un nœud dur, et le divorce un nœud brouillé. Odry citait un dîner qu’il n’avait jamais digéré. C’était un dîner auquel il n’avait pu assister. Des côtelettes en papillote avaient, disait-il, plus d’attrait pour lui qu’une coquette en papillotes. Dem. Quel saint est capable de faire renchérir les omelettes! — Rép. Saint Eucher. Dem. Quel est le vin le plus utile à la marine! — Rép. C’est le champagne, parce qu’il fournit le plus de mousse. Le homard ne rougit qu’après sa mort. L’homme sans vergogne ne rougit jamais. Le vin est l’emblème des mœurs : il faut qu’il soit pur. Julienne. Je ne sais, Michel, mais je crois que je ne vous aime plus. — Michel. Ah ! mademoiselle Julienne, seriez-vous ingrate envers moi! Les carottes. Il vaut mieux manger des carottes que d’en tirer à son prochain. Trente jours sans manger. — On citait un malade qui avait été 30 jours sans prendre aucune nourriture. La portière du malade disait qu’elle en ferait bien autant sans être malade — à condition qu’on ne la priverait pas de cette satisfaction pendant la nuit. PARIS. TYPOGRAPHIE HENRI PLON, 8, RUE GARANCIER.
il faut qu’il soit pur. Julienne. Je ne sais, Michel, mais je crois que je ne vous aime plus. — Michel. Ah ! mademoiselle Julienne, seriez-vous ingrate envers moi! Les carottes. Il vaut mieux manger des carottes que d’en tirer à son prochain. Trente jours sans manger. — On citait un malade qui avait été 30 jours sans prendre aucune nourriture. La portière du malade disait qu’elle en ferait bien autant sans être malade — à condition qu’on ne la priverait pas de cette satisfaction pendant la nuit. PARIS. TYPOGRAPHIE HENRI PLON, 8, RUE GARANCIER.
40 CENTIMES JUILLET 1905 Cote universelle et Réponsabilité des Capitalistes Paraissant le Samedi ABONNEMENTS France. — Un an: 4 fr. 50 Étranger.—Un an: 4 fr. 80 ADMINISTRATION: ERNE DE ROCHETTE, PARIS AVIS — MISES D'OR TÉLÉPHONE 140-83 ; ; Adresse Télégraphique : GUBDEF-PARIS ; L'heureuse issue des négociations de Portsmouth met la question de la Paix au premier plan et nous oblige à différer de huit jours la publication du second article sur les "Mines d'Or". Le prochain numéro du Journal des Finances contiendra cet article, et un Numéro suivant les conclusions. Selon la promesse formelle de l'auteur, nous serons en mesure dès mercredi prochain, 5 septembre, de communiquer ces conclusions à ceux de nos lecteurs qui nous auront manifesté l'intention de les connaître par avance. SOMMETTEUR. AIONS. La Paix. Nouvelles Financières. Arbitrages : Ponds Russes ; 4 0/0 Chinois 1895 ; 4 0/0® Autrichien : Bateaux Parisiens ; Voitures à Paris ; Raffinerie Say ; Sucreries d'Egypte ; Fonds Haïtiens. Raffinerie Say et Sucreries d'Egypte..— Crespin-Nord. — Dives. — Chemins Avignon-Hongrois. — Méurchih. — Le Printemps. Coupons de Septembre.. Revue du Marché. — Finances Françaises. Argentines, Brésiliennes, Chinoises, Colombiennes, Haïtiennes, Italiennes, Ottomanes, Portugaises, Vénézuéliennes. — Banques de France, du Mexique, Volga-Kama. — Recettes des Chemins de Fer Français et Étrangers. — Voies Ferrées Economiques.— Chemins de Fer de la Camargue, de Cornouailles. — Chemins Ethiopiens. — Canadian Pacific Railway. — Wagons-Lits. — Chemin de Fer Hankou-Canton. — Suez. — Panama. — Omnibus. — Wagons-Citernes. — Sté Générale Electrique et Industrielle. — Gaz de Périgueux.— Eaux de Royat. Aciéries de France. — Dyle et Bacalan. — Forges d'Alais. — Tabacs de Portugal.— Tabacs Ottomans. — Le Printemps. — Assurances. — Mines des Bonnettes. — Société Russe Westinghouse. — Omnium Franco-Belge. — Briquettes de Houille du Nord. — Trust de l'Acier, -Cie Industrielle des Pétroles. — Papeteries Weibel. — Huileries du Sahel Tunisien, etc. Marché des Mines d'Or. — Nouvelles des Mines. Correspondances de Bruxelles, Lyon, Lille. Petite Correspondance : Raffinerie Say; Crespin-Nord; Ponds Russes ; Sucreries d'Egypte ; Soie Artificielle; Cie des Mines d'Or ; De Beers ; Denain-Anzin; Valeurs
Mexique, Volga-Kama. — Recettes des Chemins de Fer Français et Étrangers. — Voies Ferrées Economiques.— Chemins de Fer de la Camargue, de Cornouailles. — Chemins Ethiopiens. — Canadian Pacific Railway. — Wagons-Lits. — Chemin de Fer Hankou-Canton. — Suez. — Panama. — Omnibus. — Wagons-Citernes. — Sté Générale Electrique et Industrielle. — Gaz de Périgueux.— Eaux de Royat. Aciéries de France. — Dyle et Bacalan. — Forges d'Alais. — Tabacs de Portugal.— Tabacs Ottomans. — Le Printemps. — Assurances. — Mines des Bonnettes. — Société Russe Westinghouse. — Omnium Franco-Belge. — Briquettes de Houille du Nord. — Trust de l'Acier, -Cie Industrielle des Pétroles. — Papeteries Weibel. — Huileries du Sahel Tunisien, etc. Marché des Mines d'Or. — Nouvelles des Mines. Correspondances de Bruxelles, Lyon, Lille. Petite Correspondance : Raffinerie Say; Crespin-Nord; Ponds Russes ; Sucreries d'Egypte ; Soie Artificielle; Cie des Mines d'Or ; De Beers ; Denain-Anzin; Valeurs Industrielles Russes ; Trigna ; Fonds Brésiliens ; Canal de Corinthe; Extérieure; Nord; Est; Fonds Chinois; Fonds Haïtiens; Mines d'Or, etc. Cote Spéciale. — Annonces. Rentes : Chemins de Fer du Midi ; Obligations d'Autriche 4 0/0 1860; Ville de Paris 1894-96, au pair; Ville d'Amiens 1871; Emprunt Chinois 6 0/0 or 1895; Emprunt Bulgare 4 0/0 1896; Communales 3 0/0 1880, etc. La paix est faite. La ratification des deux empereurs vient d'arriver à Portsmouth. La date du 29 août 1905 sera soulignée d'un trait lumineux dans l'histoire de l'humanité. Cette guerre titanique qui a mis aux prises deux grandes nations — deux races — qui a dévoré des centaines de mille hommes, qui a englouti des milliards, aura duré exactement 567 jours, du 9 février 1904 au 29 août 1905. Elle s'était déchaînée brusquement, et, on peut le dire, l'attaque brutale des Japonais contre Port Arthur avait causé une stupéfaction universelle. Pendant un an et demi, le fléau s'est apaisé sur le monde civilisé, et l'on a pu craindre, à différentes reprises, une conflagration générale. Aujourd'hui, le cauchemar est dissipé ; le monde entier respire à l'aise et adresse un témoignage de gratitude à cet homme admirable, le
0/0 or 1895; Emprunt Bulgare 4 0/0 1896; Communales 3 0/0 1880, etc. La paix est faite. La ratification des deux empereurs vient d'arriver à Portsmouth. La date du 29 août 1905 sera soulignée d'un trait lumineux dans l'histoire de l'humanité. Cette guerre titanique qui a mis aux prises deux grandes nations — deux races — qui a dévoré des centaines de mille hommes, qui a englouti des milliards, aura duré exactement 567 jours, du 9 février 1904 au 29 août 1905. Elle s'était déchaînée brusquement, et, on peut le dire, l'attaque brutale des Japonais contre Port Arthur avait causé une stupéfaction universelle. Pendant un an et demi, le fléau s'est apaisé sur le monde civilisé, et l'on a pu craindre, à différentes reprises, une conflagration générale. Aujourd'hui, le cauchemar est dissipé ; le monde entier respire à l'aise et adresse un témoignage de gratitude à cet homme admirable, le Président Roosevelt, dont la généreuse initiative et l'inlassable persévérance ont apaisé toutes les difficultés. Nous avons, ici, toujours prévu la paix à son échéance, depuis la bataille de Tsushima, qui a ruiné la puissance navale de la Russie. « La guerre en Extrême-Orient touche à sa fin, écrivais-je dans le Journal des Finances du 3 juin 1905. La bataille navale qui vient de consommer l'anéantissement de la flotte russe marque l'un des derniers actes de cette sanglante et tragique épopée... » Il faut qu'on en finisse, parce qu'il n'y a pas moyen de faire autrement. Toutes les raisons l'exigent : raisons humanitaires, financières et économiques. » Dans le même numéro, je disais encore sur le même sujet : « Ce désastre — un des plus graves que l'histoire ait jamais enregistrés — était à peine connu qu'il s'est élevé de toutes parts un concert unanime d'appels pressants à la paix. » Cependant la Russie se raidissait contre la fatalité. Mais, d'ores et déjà, la paix était en marché. L'intervention prudente du président Roosevelt, les entrevues discrètes entre les diplomates de Washington, de Saint-Pétersbourg et de Tokyo étaient symptômatiques pour ceux qui voulaient se donner la peine de voir. Et j'écrivais
Journal des Finances du 3 juin 1905. La bataille navale qui vient de consommer l'anéantissement de la flotte russe marque l'un des derniers actes de cette sanglante et tragique épopée... » Il faut qu'on en finisse, parce qu'il n'y a pas moyen de faire autrement. Toutes les raisons l'exigent : raisons humanitaires, financières et économiques. » Dans le même numéro, je disais encore sur le même sujet : « Ce désastre — un des plus graves que l'histoire ait jamais enregistrés — était à peine connu qu'il s'est élevé de toutes parts un concert unanime d'appels pressants à la paix. » Cependant la Russie se raidissait contre la fatalité. Mais, d'ores et déjà, la paix était en marché. L'intervention prudente du président Roosevelt, les entrevues discrètes entre les diplomates de Washington, de Saint-Pétersbourg et de Tokyo étaient symptômatiques pour ceux qui voulaient se donner la peine de voir. Et j'écrivais ici le 10 juin dernier « De tout cela, on infère que si les négociations de paix ne sont pas encore officiellement engagées, on y achemine tous les jours. M. Roosevelt est le chef d'une frondaison, il ne s'aviserait pas d'intervenir si sa médiation devait être repoussée... » Nous touchons donc au moment psychologique. » Presque immédiatement après, un pas décisif était fait. La grande et généreuse initiative de M. Roosevelt prenait une forme concrète et amenait la nomination des plénipotentiaires russes et japonais. Chose curieuse : on vit déclarer un peu partout que la paix était impossible en raison des exigences réciproques des parties en cause. Et, jusqu'au dernier moment, cet étrange état d'esprit a trouvé crédence. Il fallait littéralement être aveugle pour ne pas comprendre que l'intransigeance affichée par les plénipotentiaires ne cachait qu'un légitime marchandage et que le bon sens triompherait de l'inconcevable folie de ceux qui voulaient la guerre à outrance. Et qui sait, avais-je dit un jour (Journal des Finances du 12 août 1904) si la déclaration de paix ne nous surprendra pas brusquement comme elle fit la déclaration de guerre. » Cette prédiction s'est réalisée. Aujourd'hui, c'est un fait accompli, et actuellement tout le
donc au moment psychologique. » Presque immédiatement après, un pas décisif était fait. La grande et généreuse initiative de M. Roosevelt prenait une forme concrète et amenait la nomination des plénipotentiaires russes et japonais. Chose curieuse : on vit déclarer un peu partout que la paix était impossible en raison des exigences réciproques des parties en cause. Et, jusqu'au dernier moment, cet étrange état d'esprit a trouvé crédence. Il fallait littéralement être aveugle pour ne pas comprendre que l'intransigeance affichée par les plénipotentiaires ne cachait qu'un légitime marchandage et que le bon sens triompherait de l'inconcevable folie de ceux qui voulaient la guerre à outrance. Et qui sait, avais-je dit un jour (Journal des Finances du 12 août 1904) si la déclaration de paix ne nous surprendra pas brusquement comme elle fit la déclaration de guerre. » Cette prédiction s'est réalisée. Aujourd'hui, c'est un fait accompli, et actuellement tout le monde triomphe, — et naturellement — tout le monde dit qu'il l'avait prévu. Il importe, pour un grand organe comme le Journal des Finances, de démontrer, preuves en mains, s'il a vu juste, et si les conseils qu'il a donnés à ses lecteurs étaient bons. Pour cela, il me suffit de puiser au hasard; voici quelques citations : « Les négociations seront peut-être longues. Il ne faut évidemment pas s'attendre à ce que, du premier coup, les plénipotentaires tombent d'accord sur tous les points. » Il pourra y avoir au cours de ces négociations des moments plus ou moins difficiles à traverser. » Mais chacun a le sentiment — et les négociateurs le savent mieux que quiconque — qu'une fois la conversation engagée, il faut aboutir. (Journal des Finances du 17 juin 1905.) » « Des deux côtés les plénipotentiaires sont nommés et la définition de leurs pouvoirs est déjà faite. C'est donc bien la paix qu'ils vont négocier. » Chaque jour qui passe nous rapproche donc de la paix ; c'est incontestable. (Journal des Finances, 1er juillet 1905.) « Le monde des affaires a salué avec la plus vive satisfaction, la nomination de M. Witte comme représentant de la
de puiser au hasard; voici quelques citations : « Les négociations seront peut-être longues. Il ne faut évidemment pas s'attendre à ce que, du premier coup, les plénipotentaires tombent d'accord sur tous les points. » Il pourra y avoir au cours de ces négociations des moments plus ou moins difficiles à traverser. » Mais chacun a le sentiment — et les négociateurs le savent mieux que quiconque — qu'une fois la conversation engagée, il faut aboutir. (Journal des Finances du 17 juin 1905.) » « Des deux côtés les plénipotentiaires sont nommés et la définition de leurs pouvoirs est déjà faite. C'est donc bien la paix qu'ils vont négocier. » Chaque jour qui passe nous rapproche donc de la paix ; c'est incontestable. (Journal des Finances, 1er juillet 1905.) « Le monde des affaires a salué avec la plus vive satisfaction, la nomination de M. Witte comme représentant de la Russie à la Conférence de la Paix. Le choix de M. Witte a, en effet, une portée considérable. » Non seulement c'est un personnage d'une valeur rare, mais il est persona grata à la cour de St-Pétersbourg, très au courant des choses d'Extrême-Orient et, mieux encore, c'est un des partisans les plus fermes et les plus énergiques de la paix, en même temps que des réformes libérales en Russie. (Journal des Finances, 22 juillet 1905.) « Dans le monde des affaires on croit fermement à la conclusion prochaine de la paix, par la raison que les deux adversaires en ont tous les deux un égal soin. » Dix-huit mois de guerre, de souffrances, de pertes cruelles ont, de part et d'autre, mis bien de l'eau dans les astiées et prédisposé les esprits à l'entente, voilà ce que l'on dit dans le monde qui raisonne. Je crois qu'on y a raison et que nous verrons bientôt cesser les hostilités en Extrême-Orient. (Journal des Finances, 1er août 1905.) » La nouvelle officielle de la paix a été accueillie par un vif relèvement des emprunts des deux pays hier ennemis, et qui, demain, seront peut-être alliés. Jetons un coup d'oeil rétrospectif sur les
les plus fermes et les plus énergiques de la paix, en même temps que des réformes libérales en Russie. (Journal des Finances, 22 juillet 1905.) « Dans le monde des affaires on croit fermement à la conclusion prochaine de la paix, par la raison que les deux adversaires en ont tous les deux un égal soin. » Dix-huit mois de guerre, de souffrances, de pertes cruelles ont, de part et d'autre, mis bien de l'eau dans les astiées et prédisposé les esprits à l'entente, voilà ce que l'on dit dans le monde qui raisonne. Je crois qu'on y a raison et que nous verrons bientôt cesser les hostilités en Extrême-Orient. (Journal des Finances, 1er août 1905.) » La nouvelle officielle de la paix a été accueillie par un vif relèvement des emprunts des deux pays hier ennemis, et qui, demain, seront peut-être alliés. Jetons un coup d'oeil rétrospectif sur les cours de leurs Rentes aux grandes étapes du conflit : 8 fév. 04. . Cours. 28 août . . veille du veille 8 déc. des 20 fév. 30 ima de lft 1903 hostilité 1904 1905 ' paix 31 août Russe 3 % 1891. 85,50 74 73.. 72 50 74 40 81,50 Russe 5 % 1896.. 85 25 74 72 10 71 25 73 15 80 60 Russe 5 %% 1894 96 40 81 84.. 79.. 80 05 87 50 Russe 4 % 1901. 102 70, 94 91 28 86 50 88 70 94 50 — 4% Cons. 102 75 94 90 40 86 25 88 30 94.. Japonais 5 %... 89 .. 81 % 81 '/, 99 % 101 .. 102 '/4 — 4 % 1899 79.. 69 88.. 87.. 88.. 89 54 Ce tableau parle de lui-même. Il contient toute l'histoire financière de la guerre. Et maintenant, la Russie doit dire, comme Alexandre Sévère : Laboremus. Déjà l'on se préoccupe de préparer les Emprunts Russe et Japonais pour fournir les ressources des Etats à réparer les désastres causés par la guerre. Des centaines de millions vont être distribués à l'industrie du monde entier. Un mouvement énorme de capitaux va