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force de travail est assurée par les conjoints de chef d'exploitation. Il était intéressant alors de mener une étude afin d'évaluer le rôle des femmes dans le fonctionnement et l'évolution d'exploitations laitières d'une région qui se caractérise par la présence d'un système social de production (3) en cours de transformation : le système jurassien de production de lait destiné à la fabrication du gruyère de Comté. Une approche statistique régionale devait donner quelques caractéristiques sur le collectif de travail, par catégories d'exploitations, afin de repérer sur quel type de main d'oeuvre repose les systèmes de production. Et l'analyse du travail dans une étude monographique d'exploitation de village devait aider à mieux saisir le processus selon lequel s'opèrent leurs transformations, en ayant un regard attentif sur le travail féminin. Avant de développer les résultats, il est nécessaire de présenter ce qu'est ce système social de production. (1) UTA (Unité de Travail Annuel) conjoint/UTA totaux dans les exploitations à temps complet pour les OTEX (orientation technico-économique) lait 411, 412. Source RGA 1979-1980 SCEES, tableaux études pour l'ensemble des exploitations, les UTA conjoints représentant 22 des UTA totaux. Cet indicateur est très imprécis pour 2 raisons : il inclut les conjoints hommes très peu nombreux dans les exploitations à temps complet ; de plus, l'évaluation en UTA du travail des femmes reste très subjective. (2) Avant la mise en application des mesures de politique agricole tendant à réduire la production laitière. GOGUE Anne-Marie Travail, emploi et systèmes de production agricoles. Le travail des femmes dans l'analyse du fonctionnement et de l'évolution d'exploitations laitières franc-comtoises. Paris, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales, septembre 1985, 112 + 28 p. bibliographie (mémoire EHESS). (3) ALLAIRE G., BLANC M. Types d'exploitations et couches sociales dans l'agriculture. Revue géographique des Pyrénées et du Sud-Ouest, 50 (7), 1979, pp. 343-369. I UN SYSTEME SOCIAL DE PRODUCTION EN MUTATION La région délimitée par les départements du Jura et du Doubs doit sa relative prospérité en partie à sa vocation laitière qui s'est affirmée depuis longtemps grâce à la fabrication d'un fromage "de garde" : le gruyère de Comté. Il
peu nombreux dans les exploitations à temps complet ; de plus, l'évaluation en UTA du travail des femmes reste très subjective. (2) Avant la mise en application des mesures de politique agricole tendant à réduire la production laitière. GOGUE Anne-Marie Travail, emploi et systèmes de production agricoles. Le travail des femmes dans l'analyse du fonctionnement et de l'évolution d'exploitations laitières franc-comtoises. Paris, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales, septembre 1985, 112 + 28 p. bibliographie (mémoire EHESS). (3) ALLAIRE G., BLANC M. Types d'exploitations et couches sociales dans l'agriculture. Revue géographique des Pyrénées et du Sud-Ouest, 50 (7), 1979, pp. 343-369. I UN SYSTEME SOCIAL DE PRODUCTION EN MUTATION La région délimitée par les départements du Jura et du Doubs doit sa relative prospérité en partie à sa vocation laitière qui s'est affirmée depuis longtemps grâce à la fabrication d'un fromage "de garde" : le gruyère de Comté. Il répondait bien au besoin de stocker les produits laitiers, base de l'alimentation des montagnards pour pallier au décalage de production entre l'hiver et l'été dû aux différences de ressources fourragères (1) ; dès le XVIème siècle, le Comté était même exporté, embarqué sur les navires. Petit à petit, les producteurs s'associèrent pour créer des coopératives fromagères ou fruitières. La production du lait pour la fabrication du Comté a ses origines dans le Haut Jura. Vers la fin du XIXème siècle et début du XXème siècle, elle s'est même étendue aux régions de plaine. Cette organisation spécifique de la production-transformation appelée filière traditionnelle s'est avérée très performante pour assurer une bonne valorisation du lait en mettant sur le marché un produit reconnu de "qualité". En compensant les handicaps naturels, elle facilita le maintien et le développement des exploitations jurassiennes (2). Mais cette rente de qualité s'accompagne d'une organisation contraignante de la production. La fabrication du Comté impose aux producteurs de lait : de ne pas alimenter leurs vaches avec de l'ensilage pour éviter la contamination du lait en germes butyriques, de produire du lait riche en matière azotée, la race Pie Rouge de l'Est (Montbéliarde en particulier), étant préconisée à l'inverse
s'associèrent pour créer des coopératives fromagères ou fruitières. La production du lait pour la fabrication du Comté a ses origines dans le Haut Jura. Vers la fin du XIXème siècle et début du XXème siècle, elle s'est même étendue aux régions de plaine. Cette organisation spécifique de la production-transformation appelée filière traditionnelle s'est avérée très performante pour assurer une bonne valorisation du lait en mettant sur le marché un produit reconnu de "qualité". En compensant les handicaps naturels, elle facilita le maintien et le développement des exploitations jurassiennes (2). Mais cette rente de qualité s'accompagne d'une organisation contraignante de la production. La fabrication du Comté impose aux producteurs de lait : de ne pas alimenter leurs vaches avec de l'ensilage pour éviter la contamination du lait en germes butyriques, de produire du lait riche en matière azotée, la race Pie Rouge de l'Est (Montbéliarde en particulier), étant préconisée à l'inverse de la race Holstein à haut potentiel laitier, et surtout, d'apporter après chaque traite, donc deux fois par jour, le lait à la fromagerie (ou fruitière communale ou intercommunale), car la fabrication se fait à partir du lait cru non réfrigéré. Si pendant longtemps les contraintes de production étaient compensées par un prix du lait supérieur, donc semblait rémunérer le surcroît de travail, cette valorisation du lait par le Comté s'est amoindrie pour des raisons commerciales. De plus, la tendance à l'augmentation de la productivité du travail rend les contraintes de production bloquantes pour les exploitants qui veulent intensifier surtout s'ils désirent par la culture du maïs en plaine et la pratique de l'ensilage, poursuivre l'intensification fourragère ; ou bien, introduire des races à haut potentiel génétique en production laitière telle que la Holstein ; ou encore, rationnaliser leur travail en diminuant certaines contraintes. (1) BOICHARD J. L'élevage bovin, ses structures et ses produits en Franche-Comté. Besançon, Annales Littéraires de l'Université, Paris, Les Belles Lettres, 1977, p. 110. (2) L'analyse approfondie de l'environnement économique des exploitations laitières jurassiennes et de l'évolution de la filière lait a été réalisée par PH. PERRIER-CORNET dans : "L' économie laitière jurassienne". Dijon, INRA, Economie
par un prix du lait supérieur, donc semblait rémunérer le surcroît de travail, cette valorisation du lait par le Comté s'est amoindrie pour des raisons commerciales. De plus, la tendance à l'augmentation de la productivité du travail rend les contraintes de production bloquantes pour les exploitants qui veulent intensifier surtout s'ils désirent par la culture du maïs en plaine et la pratique de l'ensilage, poursuivre l'intensification fourragère ; ou bien, introduire des races à haut potentiel génétique en production laitière telle que la Holstein ; ou encore, rationnaliser leur travail en diminuant certaines contraintes. (1) BOICHARD J. L'élevage bovin, ses structures et ses produits en Franche-Comté. Besançon, Annales Littéraires de l'Université, Paris, Les Belles Lettres, 1977, p. 110. (2) L'analyse approfondie de l'environnement économique des exploitations laitières jurassiennes et de l'évolution de la filière lait a été réalisée par PH. PERRIER-CORNET dans : "L' économie laitière jurassienne". Dijon, INRA, Economie et Sociologie Rurales, novembre 1980. et "Le Massif Jurassien" in : Les mécanismes régionaux du développement agricole. Deux études de cas en Bretagne et Franche-Comté. Paris, INRA-ESR, Cahiers d'Economie et de Sociologie Rurales n° 2 (à paraître). On observe un développement différencié des exploitations (1) qui présage un éclatement du système traditionnel jurassien : 1 une régression de la production de lait à Comté a touché les régions de plaines entrainant la fermeture de fruitières en Plaine. Les exploitants s'équipent de tanks à lait pour être collectés par des industriels ; ou bien, si leurs structures le permettent, ils se reconvertissent à la production de viande qu'ils associent à une augmentation de production de céréales. 2 En montagne, les exploitants connaissent des difficultés à maintenir un tissu social (Petite Montagne) ou ils se tournent vers des activités non agricoles telles que le tourisme (Haut Jura). II LA PRODUCTION LAITIÈRE DANS LE MASSIF JURASSIEN EST FORTE UTILISATRICE DE MAIN D'OEUVRE FÉMININE. Dans l'approche régionale (Jura-Doubs), les observations ont porté sur la population familiale d'exploitations à temps complet recensée en 1979 et en particulier sur les conjoints selon les dimensions économiques, les orientations technico-économiques des exploitations, la classe d'âge du chef d'exploitation
système traditionnel jurassien : 1 une régression de la production de lait à Comté a touché les régions de plaines entrainant la fermeture de fruitières en Plaine. Les exploitants s'équipent de tanks à lait pour être collectés par des industriels ; ou bien, si leurs structures le permettent, ils se reconvertissent à la production de viande qu'ils associent à une augmentation de production de céréales. 2 En montagne, les exploitants connaissent des difficultés à maintenir un tissu social (Petite Montagne) ou ils se tournent vers des activités non agricoles telles que le tourisme (Haut Jura). II LA PRODUCTION LAITIÈRE DANS LE MASSIF JURASSIEN EST FORTE UTILISATRICE DE MAIN D'OEUVRE FÉMININE. Dans l'approche régionale (Jura-Doubs), les observations ont porté sur la population familiale d'exploitations à temps complet recensée en 1979 et en particulier sur les conjoints selon les dimensions économiques, les orientations technico-économiques des exploitations, la classe d'âge du chef d'exploitation dans les différentes petites régions agricoles (2). 1. Les systèmes de production laitiers sont les plus forts utilisateurs de main d'oeuvre et en particulier féminine puisque pour 100 exploitations laitières à temps complet, 63 conjoints travaillent à plus de un mi-temps alors que dans les autres systèmes, il n'y en a que 39. Dans les exploitations moyennes, la proportion est plus forte et surtout dans des régions de plateaux où c'est le cas de plus de 90 des conjoints. La production laitière permet également de maintenir d'autres emplois familiaux sur les exploitations (41 à plus de un mi-temps pour 100 exploitations) en particulier dans les grandes. 2. Les jeunes sur petites exploitations ont tendance à produire autre chose que du lait et leurs conjoints exercent plus fréquemment un emploi hors de l'agriculture. C'est dans les petites exploitations non laitières que le phénomène est le plus accentué : les jeunes agriculteurs se marient de plus en plus avec des non agricultrices : celles-ci gardent leur emploi après le mariage, quelquefois jusqu'à l'arrivée du premier ou du deuxième enfant, mais si les conditions le permettent, elles le gardent définitivement. Ces conditions sont liées à l'intérêt, la rémunération de l'emploi et aussi le
a que 39. Dans les exploitations moyennes, la proportion est plus forte et surtout dans des régions de plateaux où c'est le cas de plus de 90 des conjoints. La production laitière permet également de maintenir d'autres emplois familiaux sur les exploitations (41 à plus de un mi-temps pour 100 exploitations) en particulier dans les grandes. 2. Les jeunes sur petites exploitations ont tendance à produire autre chose que du lait et leurs conjoints exercent plus fréquemment un emploi hors de l'agriculture. C'est dans les petites exploitations non laitières que le phénomène est le plus accentué : les jeunes agriculteurs se marient de plus en plus avec des non agricultrices : celles-ci gardent leur emploi après le mariage, quelquefois jusqu'à l'arrivée du premier ou du deuxième enfant, mais si les conditions le permettent, elles le gardent définitivement. Ces conditions sont liées à l'intérêt, la rémunération de l'emploi et aussi le lieu qui doit être compatible à l'exercice de leur rôle domestique. L'exercice d'un travail à l'extérieur est choisi aussi par celles qui ne peuvent trouver un "emploi" sur l'exploitation de leurs époux agriculteurs mais il est facilité pour celles qui se trouvent dans des zones d'emploi, en Plaine, par exemple. Les non-actives agricoles sont un peu plus nombreuses dans les régions où se trouvent des pôles d'attraction, tels que des villes ou des zones d'activités industrielles ou touristiques. (1) PERRIER-CORNET Ph. Différenciations sociales dans la paysannerie franc-comtoise. Les exploitations et la production laitière dans 3 pays du Jura. 1970/1980. Dijon, INRA-ESR, 1980. 2) RGA 1979-80 à la demande : SCEES, INRA Dijon, cf. méthodologie in : PERRIER-CORNET Ph. La population familiale dans les exploitations agricoles du Jura et du Doubs Dijon, INRA, 1983, 16 p., doc. de travail. De plus, les jeunes forment la catégorie d'exploitants où se trouvent le moins de conjoints non agricultrices (déclarées ainsi à l'enquêteur) qui participent au travail de l'exploitation. On peut interpréter ce fait comme un révélateur de l'aspiration des jeunes femmes d'agricultrices à exercer une profession bien définie. Celle-ci demande à être définie non plus par rapport à l'unité de production représentée par
Les non-actives agricoles sont un peu plus nombreuses dans les régions où se trouvent des pôles d'attraction, tels que des villes ou des zones d'activités industrielles ou touristiques. (1) PERRIER-CORNET Ph. Différenciations sociales dans la paysannerie franc-comtoise. Les exploitations et la production laitière dans 3 pays du Jura. 1970/1980. Dijon, INRA-ESR, 1980. 2) RGA 1979-80 à la demande : SCEES, INRA Dijon, cf. méthodologie in : PERRIER-CORNET Ph. La population familiale dans les exploitations agricoles du Jura et du Doubs Dijon, INRA, 1983, 16 p., doc. de travail. De plus, les jeunes forment la catégorie d'exploitants où se trouvent le moins de conjoints non agricultrices (déclarées ainsi à l'enquêteur) qui participent au travail de l'exploitation. On peut interpréter ce fait comme un révélateur de l'aspiration des jeunes femmes d'agricultrices à exercer une profession bien définie. Celle-ci demande à être définie non plus par rapport à l'unité de production représentée par son chef d'exploitation mais par rapport à l'individu exerçant son métier dans l'agriculture. 3. On remarque aussi que la présence des conjoints se différencie selon la taille économique des exploitations : il y a le moins de conjoints dans les "petites" ; par contre, il y en a dans presque la totalité des "grandes" et ce taux est légèrement plus élevé dans les exploitations laitières. Pour juger le critère d'absence de conjoint, il faut tenir compte du veuvage dans cette catégorie, il s'apparente quand même à un taux de célibat approché et les régions les plus défavorisées sont celles de "petites exploitations" dont les perspectives de remplacement des chefs d'exploitations sont les plus faibles : Bresse, Petite Montagne, Haut Jura. On pourrait concevoir deux façons de raisonner sur le fait que le célibat est plus fréquent dans les exploitations de petites dimensions : les femmes sont moins portées à épouser des "petits" agriculteurs ou bien les épouses des agriculteurs contribuent au développement de leur exploitation, en particulier par leur travail. Donc, si la production laitière fournit un emploi à l'agricultrice en plus de celui de l'agriculteur chef d'exploitation, réciproquement, on peut se demander si dans certains cas, la disponibilité de
la totalité des "grandes" et ce taux est légèrement plus élevé dans les exploitations laitières. Pour juger le critère d'absence de conjoint, il faut tenir compte du veuvage dans cette catégorie, il s'apparente quand même à un taux de célibat approché et les régions les plus défavorisées sont celles de "petites exploitations" dont les perspectives de remplacement des chefs d'exploitations sont les plus faibles : Bresse, Petite Montagne, Haut Jura. On pourrait concevoir deux façons de raisonner sur le fait que le célibat est plus fréquent dans les exploitations de petites dimensions : les femmes sont moins portées à épouser des "petits" agriculteurs ou bien les épouses des agriculteurs contribuent au développement de leur exploitation, en particulier par leur travail. Donc, si la production laitière fournit un emploi à l'agricultrice en plus de celui de l'agriculteur chef d'exploitation, réciproquement, on peut se demander si dans certains cas, la disponibilité de la force de travail de la conjointe ne détermine pas le système de production en effet dans les systèmes non laitiers, l'absence de conjoint est légèrement plus fréquente qu'en systèmes laitiers. Il en va de même pour l'activité extérieure des conjointes. La main d'oeuvre familiale en particulier des conjointes contribuerait largement à la prospérité remarquée dans les régions de plateaux, là où se maintient la filière traditionnelle de production de lait. Les régions de basse et moyenne altitude, en particulier Bresse et Petite Montagne ont les caractéristiques des régions défavorisées (célibat, faible collectif de travail.). En plaine, la situation de l'emploi agricole familial est intermédiaire, proche de la moyenne d'ensemble. La forte mobilisation d'actifs familiaux est due au poids encore important de la production laitière. Mais la régression de la filière traditionnelle au profit de systèmes de production moins demandeurs de main d'oeuvre, est donc à mettre en relation avec l'évolution de l'emploi des actifs familiaux, et en particulier des agricultrices. Pour A. BARTHEZ, "les femmes vivant dans l'exploitation familiale et professionnalisées au dehors constituent un phénomène social exprimant la transformation en cours du rapport familial de travail dans l'agriculture. Elles participent avec les agricultrices à la recherche d'une structure
largement à la prospérité remarquée dans les régions de plateaux, là où se maintient la filière traditionnelle de production de lait. Les régions de basse et moyenne altitude, en particulier Bresse et Petite Montagne ont les caractéristiques des régions défavorisées (célibat, faible collectif de travail.). En plaine, la situation de l'emploi agricole familial est intermédiaire, proche de la moyenne d'ensemble. La forte mobilisation d'actifs familiaux est due au poids encore important de la production laitière. Mais la régression de la filière traditionnelle au profit de systèmes de production moins demandeurs de main d'oeuvre, est donc à mettre en relation avec l'évolution de l'emploi des actifs familiaux, et en particulier des agricultrices. Pour A. BARTHEZ, "les femmes vivant dans l'exploitation familiale et professionnalisées au dehors constituent un phénomène social exprimant la transformation en cours du rapport familial de travail dans l'agriculture. Elles participent avec les agricultrices à la recherche d'une structure familiale de production non plus établie sur la dépendance féminine de la profession de l'époux, mais fondée sur une professionnalisation préalable de l'homme et de la femme ou en tout cas distincte du rapport familial même s'il s'agit pour les deux conjoints d'être actifs agricoles". in : Famille, travail et agriculture, Paris, Economica, 1982, 182 p. JEGOUZO G. Petite paysannerie en France, Paris, INRA, 1984, 227 p. III TRAVAIL ET "EMPLOI" DE L'AGRICULTRICE DANS L'EXPLOITATION LAITIÈRE L'étude monographique d'exploitations a été faite dans le village d'Evans, en Plaine Doloise, région en mutation où différents systèmes de production peuvent être pratiqués. Les observations ont d'abord confirmé ce que l'analyse statistique régionale suggérait : la production laitière emploie au moins 2 personnes par exploitation ; de plus, elle oblige autant les femmes que les hommes à faire de longues journées de travail, alors que la production de viande semble impliquer moins d'heures de travail et qu'elle serait envisagée à cause de la réduction du collectif de travail due à des problèmes de santé où à l'exercice d'une activité professionnelle hors de l'exploitation des femmes. Comment se présente alors le travail dans ces élevages laitiers : l'astreinte bi-quotidienne aux travaux d'élevage est vécue
agriculture, Paris, Economica, 1982, 182 p. JEGOUZO G. Petite paysannerie en France, Paris, INRA, 1984, 227 p. III TRAVAIL ET "EMPLOI" DE L'AGRICULTRICE DANS L'EXPLOITATION LAITIÈRE L'étude monographique d'exploitations a été faite dans le village d'Evans, en Plaine Doloise, région en mutation où différents systèmes de production peuvent être pratiqués. Les observations ont d'abord confirmé ce que l'analyse statistique régionale suggérait : la production laitière emploie au moins 2 personnes par exploitation ; de plus, elle oblige autant les femmes que les hommes à faire de longues journées de travail, alors que la production de viande semble impliquer moins d'heures de travail et qu'elle serait envisagée à cause de la réduction du collectif de travail due à des problèmes de santé où à l'exercice d'une activité professionnelle hors de l'exploitation des femmes. Comment se présente alors le travail dans ces élevages laitiers : l'astreinte bi-quotidienne aux travaux d'élevage est vécue durement par les agriculteurs et surtout les agricultrices en particulier l'hiver. Les travaux journaliers d'élevage ne sont pas différenciables. La méthode d'enquête (plan récit des tâches de chacun) a permis d'observer comment s'articule le travail de chacun des membres de la famille, les uns par rapport aux autres, les caractéristiques se définissent à travers la division sociale et l'organisation complexe du travail. 1. la division sociale du travail Dans le collectif de travail d'une exploitation laitière, la répartition sexuelle des tâches obéit apparemment à des normes sociales bien établies qui, pour la femme, tend à limiter son espace de travail à la maison et aux bâtiments d'exploitation. Les grandes tendances de répartition hommes-femmes des tâches d'élevage se retrouvent à Evans : le plus souvent, ce sont les femmes qui soignent les veaux, font la traite, la vaisselle laitière. Elles ont donc un travail relativement spécialisé ; les hommes alimentent les autres animaux mais ceci est loin d'être une règle générale, l'observation détaillée en ayant montré la complexité. Communément, la division sexuelle des tâches est raisonnée par rapport à la pénibilité du travail. L'analyse du travail ainsi faite permet d'apporter de sérieuses nuances à ce raisonnement. Ce n'est pas la nature