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de la poussière et, par conséquent, perte de saveur. Quand on juge que le grain est suffisamment divisé, on laisse au repos pendant quinze minutes, puis on retire une partie du petit-lait. Le brassage a pour but de résuyer le grain, c'est-à-dire d'extraire, du grain de caillé le plus possible de petit-lait. On ajoute ensuite un demigramme, par hectolitre, de lait, de safran en poudre comme colorant et on procède alors à la cuisson en portant graduellement à la température de 50 à 55°. Bien entendu, pendant la cuisson, on brasse sans discontinuer d'un mouvement régulier et en surveillant le grain qui est alors de la grosseur d'un grain de blé. Lorsque le caillé a acquis les qualités voulues on retire du feu. Après un repos de dix minutes on retire à l'aide d'une toile, le caillé qui est déposé pendant une demi-heure dans un cuvier afin de permettre l'égoulement, puis on l'introduit dans un moule en bois flexible, de 50 centimètres de diamètre et 25 centimètres de hauteur. Le moule est recouvert d'une planche sur laquelle s'exerce une pression, à l'aide de presses mécaniques permettant d'augmenter progressivement le poids. Le fromage reste sous presse pendant 15 heures pendant lesquelles on le retourne en changeant de toile. Il est ensuite enlevé et porté au saloir où on le couvre de sel sur la face supérieure. Il séjourne là trente jours environ, pendant lesquels on le frôle avec de la saumure. La maturation se termine ensuite à la cave fraîche où on le brosse et raclé fréquemment. Finalement, on l'enduit d'un mélange d'huile de lin et de noir animal. Les Italiens et certaines populations du Midi en consomment beaucoup. Il sert à l'assaisonnement des macaroni, ravioli et tagliarini, etc. ABEL COMBES, Diplômé de l'École d'agriculture. (E. I. L. M.) à Saint-Brice. (1) Voir Cultivateur n° 15, 158-161, 155, 1RS. (2) Réponse à M. L. H, abonné, Lezignan. LE CULTIVATEUR W &amp; UPGRANT Commerce des Produits agricoles Notice sur le commerce des produits agricoles dans le Tarn-et-Garonne (1). PRODUCTION VÉGÉTALE (Suite) C Mellon — Cette plante est cultivée dans la vallée de
on le retourne en changeant de toile. Il est ensuite enlevé et porté au saloir où on le couvre de sel sur la face supérieure. Il séjourne là trente jours environ, pendant lesquels on le frôle avec de la saumure. La maturation se termine ensuite à la cave fraîche où on le brosse et raclé fréquemment. Finalement, on l'enduit d'un mélange d'huile de lin et de noir animal. Les Italiens et certaines populations du Midi en consomment beaucoup. Il sert à l'assaisonnement des macaroni, ravioli et tagliarini, etc. ABEL COMBES, Diplômé de l'École d'agriculture. (E. I. L. M.) à Saint-Brice. (1) Voir Cultivateur n° 15, 158-161, 155, 1RS. (2) Réponse à M. L. H, abonné, Lezignan. LE CULTIVATEUR W &amp; UPGRANT Commerce des Produits agricoles Notice sur le commerce des produits agricoles dans le Tarn-et-Garonne (1). PRODUCTION VÉGÉTALE (Suite) C Mellon — Cette plante est cultivée dans la vallée de la Garonne Pès de 150 hectares lui sont consacrés dans les cantons de Monestirol et de Montech Les plus importantes sont Montech et Castelsarrasin, les communes sont exposées à ces deux villes, Roquefort, Agen La production en lait varie de 20 à 50 millions de kilos annuels, actuellement on compte 20 millions, à ce prix on estime qu'un hectare rapporte 2 000 litres de produit brut Cette culture est avantageuse pointant, ne se tend pas beaucoup, mais elle exige l'attention d'une main-d'œuvre nombreuse pour la cueillette et la préparation des fruits Les autres cultures sont cornemuse et petite de Paris, qui voisinent Ail — Ce condiment fait l'objet d'une culture spéciale très importante dans le canton de Beaumont elle occupe de 80 à 100 hectares On cultive les deux Aillets, l'ail blanc et l'ail L'OSIER Le maïs a eu à Reaumont, la plus grande part de la production est écoulée par voie de lève à Toulouse Le prix de vente varie, suivant l'abondance, de 20 à 30 francs les 100 kilogrammes, un hectare rapporte de 2 000 à 2 500 litres de produit brut La production totale, estimée à 3 500 quintaux par les statistiques, dépasse manifestement celles mentionnées ci-dessus,
20 millions, à ce prix on estime qu'un hectare rapporte 2 000 litres de produit brut Cette culture est avantageuse pointant, ne se tend pas beaucoup, mais elle exige l'attention d'une main-d'œuvre nombreuse pour la cueillette et la préparation des fruits Les autres cultures sont cornemuse et petite de Paris, qui voisinent Ail — Ce condiment fait l'objet d'une culture spéciale très importante dans le canton de Beaumont elle occupe de 80 à 100 hectares On cultive les deux Aillets, l'ail blanc et l'ail L'OSIER Le maïs a eu à Reaumont, la plus grande part de la production est écoulée par voie de lève à Toulouse Le prix de vente varie, suivant l'abondance, de 20 à 30 francs les 100 kilogrammes, un hectare rapporte de 2 000 à 2 500 litres de produit brut La production totale, estimée à 3 500 quintaux par les statistiques, dépasse manifestement celles mentionnées ci-dessus, en admettant une production moyenne de 6 000 kilogrammes par hectare, ce qui n'est pas exagéré, la production augmentait de 4 800 à 5 000 quintaux, dont la plus grande partie était exportée Malgré ses avantages, cette culture reste confinée dans le canton de Beaumont. Oignon.— Cette plante est cultivée dans le département de Tarn-et-Garonne, le plus souvent dans les cantons de Montauban et de Castelsarrasin, mais sur une plus vaste épice que dans le département de Lot-et-Garonne, Les variétés cultivées sont : l'oignon de Lescure, presque exclusivement cultivé à Pechy-Py (section de Montauban) ; l'oignon jaune paille des vertus ; l'oignon blanc hâtif de Paris. Les marchés pour l'écoulement sont Montauban, Castelsarrasin, Moissac et Valence-d'Agen. Ces légumes sont envoyés sur le Midi et sur Paris. Le rendement atteint en moyenne 20 litres. 000 kilogrammes à l'hectare; au prix moyen de 12 francs les 100 kilogrammes, le produit brut atteint 2.400 francs. Cette culture rémunératrice ne paraît pas devoir prendre plus d'extension. Il n'existe aucune donnée permettant de fixer l'étendue qui lui est consacrée et la quantité récoltée. Poissons. — Cette puissance est faite sur l'ensemble de la production des petits pois de primeur, elle est très répandue autour de
dans le département de Tarn-et-Garonne, le plus souvent dans les cantons de Montauban et de Castelsarrasin, mais sur une plus vaste épice que dans le département de Lot-et-Garonne, Les variétés cultivées sont : l'oignon de Lescure, presque exclusivement cultivé à Pechy-Py (section de Montauban) ; l'oignon jaune paille des vertus ; l'oignon blanc hâtif de Paris. Les marchés pour l'écoulement sont Montauban, Castelsarrasin, Moissac et Valence-d'Agen. Ces légumes sont envoyés sur le Midi et sur Paris. Le rendement atteint en moyenne 20 litres. 000 kilogrammes à l'hectare; au prix moyen de 12 francs les 100 kilogrammes, le produit brut atteint 2.400 francs. Cette culture rémunératrice ne paraît pas devoir prendre plus d'extension. Il n'existe aucune donnée permettant de fixer l'étendue qui lui est consacrée et la quantité récoltée. Poissons. — Cette puissance est faite sur l'ensemble de la production des petits pois de primeur, elle est très répandue autour de Montauban, Moissac et Valence. Les variétés cultivées sont : prince Albert, express, caractacus, serpette, clamart. La superficie consacrée à cette culture n'a pas été déterminée exactement; ce qu'il y a de certain, c'est qu'elle augmente annuellement et que le nombre de 520 hectares indiqué par la statistique de 1902 est certainement dépassé actuellement, bien qu'il soit fort supérieur à celui de la statistique de 1901, ce dernier étant seulement de 142 hectares. Il est fort difficile d'établir un calcul du rendement en se basant sur les chiffres statistiques, lesquels représentent une moyenne singulière de rendements indiqués en grains secs, en grains verts et même en œufs jaunes. Les poissons exportés sont le plus souvent en œufs verts ; le rendement d'un hectare varie beaucoup avec le degré d'humidité de la température ; on l'évalue en moyenne de 45 à 50 kilogrammes par are, soit 4.500 à 5.000 kilogrammes à l'hectare en plusieurs récoltes successives, correspondant à 90 ou 100 hectolitres de pommes de terre. Le prix varie de 12 à 30 francs les 100 kilogrammes, le prix le plus fort étant payé au début de la récolte. Le revenu brut à l'hectare est donc de 600 à 1.500 francs, très
certainement dépassé actuellement, bien qu'il soit fort supérieur à celui de la statistique de 1901, ce dernier étant seulement de 142 hectares. Il est fort difficile d'établir un calcul du rendement en se basant sur les chiffres statistiques, lesquels représentent une moyenne singulière de rendements indiqués en grains secs, en grains verts et même en œufs jaunes. Les poissons exportés sont le plus souvent en œufs verts ; le rendement d'un hectare varie beaucoup avec le degré d'humidité de la température ; on l'évalue en moyenne de 45 à 50 kilogrammes par are, soit 4.500 à 5.000 kilogrammes à l'hectare en plusieurs récoltes successives, correspondant à 90 ou 100 hectolitres de pommes de terre. Le prix varie de 12 à 30 francs les 100 kilogrammes, le prix le plus fort étant payé au début de la récolte. Le revenu brut à l'hectare est donc de 600 à 1.500 francs, très avantageux, car le pois peut être suivi d'une autre culture, généralement du maïs. Les marchés les plus à bon marché pour les produits sont ceux de Montauban, Moissac et Valence. Les pois sont expédiés sur l'ensemble de la France et Paris; ils forment des trains express. Cette production a tendance à augmenter; les pois sont cultivés dans des pots très élevés, ce qui est favorable à la production. Haricots. — Cette culture est faite pour les besoins de la population ; des cultures de haricots verts à expédier en quantités ont donné de bons résultats; il est probable que cette production prendra de l'importance quand elle sera mieux connue. Les superficies pour la culture de haricots en 1909 à l.600 à l.500 hectares, beaucoup sont associées à la culture intensive avec le maïs. Les variétés les plus répandues sont : noir hâtif de Roplesque, soissons pain, lyonnais, flageolet natif d'Espagne. Le rendement est très variable, il dépend de la température de l'été ; on l'évalue en moyenne de 15 hectolitres à l'hectare, vendus de 20 à 25 francs l'unité. Asperges. — Cette culture est très répandue autour de Montauban et sur les coteaux qui bordent l'Aveyron, de Lafarque à Lamolphe-Capdeville.
à augmenter; les pois sont cultivés dans des pots très élevés, ce qui est favorable à la production. Haricots. — Cette culture est faite pour les besoins de la population ; des cultures de haricots verts à expédier en quantités ont donné de bons résultats; il est probable que cette production prendra de l'importance quand elle sera mieux connue. Les superficies pour la culture de haricots en 1909 à l.600 à l.500 hectares, beaucoup sont associées à la culture intensive avec le maïs. Les variétés les plus répandues sont : noir hâtif de Roplesque, soissons pain, lyonnais, flageolet natif d'Espagne. Le rendement est très variable, il dépend de la température de l'été ; on l'évalue en moyenne de 15 hectolitres à l'hectare, vendus de 20 à 25 francs l'unité. Asperges. — Cette culture est très répandue autour de Montauban et sur les coteaux qui bordent l'Aveyron, de Lafarque à Lamolphe-Capdeville. Des cultures importantes sont faites près de Moissac, Malause et Valence. Il n'est pas excessif d'attribuer à cette culture 150 à 200 hectares. Les variétés cultivées sont l'asperge violette d'Argenteuil hâtive et l'asperge violette d'Argenteuil tardive. Le rendement varie de 4.000 à 5.000 et même 6.000 kilogrammes à l'hectare suivant l'âge de la plante et la fumure, ce qui correspond à 2.000, 2.500 ou 3.000 bottes de 2 kilogrammes, vendues de 1 fr. 50 à 2 francs la pièce suivant la qualité. Au début de la campagne, le prix de la botte atteint 5 à 6 francs, il diminue ensuite jusqu'à 0 fr. 75 et même 0 fr. 50. Le produit brut d'une asperge s'élève à 4.000 francs en moyenne, le produit net n'est pas inférieur à 2.500 francs. C'est ce qui explique l'importance prise par cette culture, qui est de plus en plus en faveur. Les grands marchés pour les asperges sont Montauban et Moissac ; ces légumes sont expédiés sur le centre de la France et vers Paris. Artichaut. — Il voisine avec l'asperge sur les coteaux bien exposés de Piquecos, de l'Hors de Cos et de Lafarque. Les variétés gros calice de Laon et vert de Lyon
l'âge de la plante et la fumure, ce qui correspond à 2.000, 2.500 ou 3.000 bottes de 2 kilogrammes, vendues de 1 fr. 50 à 2 francs la pièce suivant la qualité. Au début de la campagne, le prix de la botte atteint 5 à 6 francs, il diminue ensuite jusqu'à 0 fr. 75 et même 0 fr. 50. Le produit brut d'une asperge s'élève à 4.000 francs en moyenne, le produit net n'est pas inférieur à 2.500 francs. C'est ce qui explique l'importance prise par cette culture, qui est de plus en plus en faveur. Les grands marchés pour les asperges sont Montauban et Moissac ; ces légumes sont expédiés sur le centre de la France et vers Paris. Artichaut. — Il voisine avec l'asperge sur les coteaux bien exposés de Piquecos, de l'Hors de Cos et de Lafarque. Les variétés gros calice de Laon et vert de Lyon sont les plus répandues. La superficie qui lui est consacrée n'est pas déterminée. Le rendement peut atteindre en moyenne 5.000 à 6.000 douzaines de têtes à l'hectare qui, au prix de 0 fr. 30 à 0 fr. 40 la douzaine, donnent un produit brut d'au moins 2.000 francs. Cette culture gagne en importance sur les petits marchés qui ne nécessitent ni leurs temps, ni leur peine. Les principaux marchés sont Montauban, Castelrenier, Moissac et Valence. L'expédition a lieu vers Paris et Bordeaux. Tomate. — Cette plante est cultivée autour de Montauban, Castelrenier, Moissac, Valence et dans quelques communes de l'arrondissement de Castelrenier, Montech, Escatalens. Les variétés préférées sont la rouge grosse hâtive, la tomate rouge grosse tardive, la tomate rouge grosse perfection. L'étendue occupée n'est pas complètement Le rendement atteint facilement 750 à 800 quintaux à l'hectare qui, au prix moyen de 6 fr. les 100 kilogrammes, donnent un produit brut de 4.000 à 4.800 francs. Le danger de cette culture, c'est la surproduction entraînant la mévente, c'est ce qui explique pourquoi les agriculteurs de Tarn-et-Garonne hésitent à imiter leurs voisins de Lot et Garonne qui font cette culture sur une grande échelle. Malgré tout, cette culture se développe tous
gagne en importance sur les petits marchés qui ne nécessitent ni leurs temps, ni leur peine. Les principaux marchés sont Montauban, Castelrenier, Moissac et Valence. L'expédition a lieu vers Paris et Bordeaux. Tomate. — Cette plante est cultivée autour de Montauban, Castelrenier, Moissac, Valence et dans quelques communes de l'arrondissement de Castelrenier, Montech, Escatalens. Les variétés préférées sont la rouge grosse hâtive, la tomate rouge grosse tardive, la tomate rouge grosse perfection. L'étendue occupée n'est pas complètement Le rendement atteint facilement 750 à 800 quintaux à l'hectare qui, au prix moyen de 6 fr. les 100 kilogrammes, donnent un produit brut de 4.000 à 4.800 francs. Le danger de cette culture, c'est la surproduction entraînant la mévente, c'est ce qui explique pourquoi les agriculteurs de Tarn-et-Garonne hésitent à imiter leurs voisins de Lot et Garonne qui font cette culture sur une grande échelle. Malgré tout, cette culture se développe tous les ans davantage. En résumé et comme conclusion, le Tarn-et-Garonne est merveilleusement placé pour la production fruitière et maraïchère, les terrains propices aux diverses cultures passées en revue sont encore très étendus, ils seront certainement occupés un jour, lorsque des débouchés nouveaux seront ouverts ou lorsque les agriculteurs auront appris que les cultures de cette nature laissent de plus gros bénéfices que les céréales qu'ils s'obstinent à cultiver à grand peine dans les sols accidentés. juin ; 3e vente, 9 juillet; 4e vente, 20 juillet; 5e vente, 20 octobre ; 6e vente, 10 novembre ; 7e vente, 30 décembre ; 8e vente, 18 janvier. Cette saison se solda dans de bonnes conditions pour les personnes ayant des laines à vendre ; les prix se maintiennent très fermes et tout fait prévoir de bons prix jusqu'en fin d'encampagne. Les demandes de laines en suif et lavées sont importantes au marché de Châteauroux. L'acheterie de l'établissement du Marché s'accroît sensiblement chaque année, le Conseil d'Administration s'étant vu dans l'obligation de faire construire de vastes magasins spécialement affectés pour les grandes ventes périodiques ; les objets des expéditeurs sont classés par lots séparés dans les allées très éclairées pour permettre aux acheteurs de
que les cultures de cette nature laissent de plus gros bénéfices que les céréales qu'ils s'obstinent à cultiver à grand peine dans les sols accidentés. juin ; 3e vente, 9 juillet; 4e vente, 20 juillet; 5e vente, 20 octobre ; 6e vente, 10 novembre ; 7e vente, 30 décembre ; 8e vente, 18 janvier. Cette saison se solda dans de bonnes conditions pour les personnes ayant des laines à vendre ; les prix se maintiennent très fermes et tout fait prévoir de bons prix jusqu'en fin d'encampagne. Les demandes de laines en suif et lavées sont importantes au marché de Châteauroux. L'acheterie de l'établissement du Marché s'accroît sensiblement chaque année, le Conseil d'Administration s'étant vu dans l'obligation de faire construire de vastes magasins spécialement affectés pour les grandes ventes périodiques ; les objets des expéditeurs sont classés par lots séparés dans les allées très éclairées pour permettre aux acheteurs de bien apprécier les lots. Un marché prête des effets supplémentaires pour l'embalage des laines qui lui sont destinées. À la dernière vente de laine, 30.000 toises des départements voisins ont été offertes ; une très grande animation a réglé ; la toponymie des lots ont été adjugés aux enchères avec 20 % de hausse sur les cours de l'époque d'hiver à parfum. Les principaux acheteurs étaient de Châteauroux, Reims, Rouen, Tourcoing, Seine-et-Oise, Anvers, Cambrai, Brême, Saint-Junien, Orléans, Belgique. Les peaux d'agneaux se sont vendues de 1,75 à 1,85 fr. Les prix moyens de l'ordre de 70 à 75 fr. 725. Les laines d'Agramont, 2 fr. 25. À la prochaine vente de laine de Châteauroux 50.000 toises seront offertes. Pour les renseignements, s'adresser à M. Eug. Huberty, Directeur à Châteauroux. Aubrac, La Revue de l'Alquilermaie de l'Association Touring Club, chauffage central, salles de bains, eau chaude et eau froide, W-C, à chasse d'eau, lumière électrique, etc., de l'ancien sanatorium d'Aubrac, ouvert en 1904, est indiqué qu'il sera relié aux gares d'Aumont et Espalion (25 km.) par des autobus. La note sur Aubrac continue ainsi qu'il suit : A Aubrac, à 1.400 mètres d'altitude, réunit tous les avantages de la pure d'air,
20 % de hausse sur les cours de l'époque d'hiver à parfum. Les principaux acheteurs étaient de Châteauroux, Reims, Rouen, Tourcoing, Seine-et-Oise, Anvers, Cambrai, Brême, Saint-Junien, Orléans, Belgique. Les peaux d'agneaux se sont vendues de 1,75 à 1,85 fr. Les prix moyens de l'ordre de 70 à 75 fr. 725. Les laines d'Agramont, 2 fr. 25. À la prochaine vente de laine de Châteauroux 50.000 toises seront offertes. Pour les renseignements, s'adresser à M. Eug. Huberty, Directeur à Châteauroux. Aubrac, La Revue de l'Alquilermaie de l'Association Touring Club, chauffage central, salles de bains, eau chaude et eau froide, W-C, à chasse d'eau, lumière électrique, etc., de l'ancien sanatorium d'Aubrac, ouvert en 1904, est indiqué qu'il sera relié aux gares d'Aumont et Espalion (25 km.) par des autobus. La note sur Aubrac continue ainsi qu'il suit : A Aubrac, à 1.400 mètres d'altitude, réunit tous les avantages de la pure d'air, et de petit-lait. Le suffisant du plateau n'est coupé que par ces gorges profondes, de ces pentes raides, qu'on rencontre d'habitude dans les hautes altitudes. Aussi est-il un parcours facile aux touristes, aux amoureux de la grande et belle nature. Entourée de sa ceinture de forêts, c'est la haute prairie qui, dans le silence et la paix des lieux superbes que rompt seul le chant de l'alouette ou le bruit des taureaux, déroule ses gracieuses ondulation à perle seule. De fin gris. Grâce à la rapidité cristalline de l'air, peuplé d'éternelles étapes de lumière, une féerie de pureurs, Suivant, c'est la royale hermine des neiges immaculées tranchant sur les lointains bleus et qui s'irise le soir de lueurs de sang; puis l'émeraude des prairies qui, piquetée, dès le printemps, de myriades de fleurs, fait de la prairie un parcours, Le narcississe jaune et la jonquille ont leur tour. Le narcississe blanc, le narcississe des poètes ou narcississe royal, recouvre à son tour pendant longtemps l'immense plateau d'une neige de fleurs. Ensuite se dessinent sur le fond vert, de larges traînées de violettes, d'anémones, de pensées sauvages. La prairie est enfin toute colorée et parfumée, jusqu'en fin septembre, de campanules bleues,
qui, dans le silence et la paix des lieux superbes que rompt seul le chant de l'alouette ou le bruit des taureaux, déroule ses gracieuses ondulation à perle seule. De fin gris. Grâce à la rapidité cristalline de l'air, peuplé d'éternelles étapes de lumière, une féerie de pureurs, Suivant, c'est la royale hermine des neiges immaculées tranchant sur les lointains bleus et qui s'irise le soir de lueurs de sang; puis l'émeraude des prairies qui, piquetée, dès le printemps, de myriades de fleurs, fait de la prairie un parcours, Le narcississe jaune et la jonquille ont leur tour. Le narcississe blanc, le narcississe des poètes ou narcississe royal, recouvre à son tour pendant longtemps l'immense plateau d'une neige de fleurs. Ensuite se dessinent sur le fond vert, de larges traînées de violettes, d'anémones, de pensées sauvages. La prairie est enfin toute colorée et parfumée, jusqu'en fin septembre, de campanules bleues, de bleuets, de saxifrages, de myosotis, de renoncules, de gentianes, d'arniques, d'aconit, d'œillets, de polinies dorées, de tulipes, de lys et de véroniques des montagnes, de digitales pourprées, de primevères, de safran et d'orchis. PRODUITS AGRICOLES Tableau des cours les plus récents pratiqués dans la région : Céréales, les 100 kilogrammes.— Froment, 29 à 30 fr.— Avoine, 22(50 à 23 fr. — Orge, 24 fr. — Seigle, 21 à 22 fr. — Maïs, 21(50. — Maïs du pays, 25 fr. — Sarrazin, 25 f 50. Tubercules et racines. — Pommes de terre, les 100 kilogrammes, 8 fr. à 10 fr. Haricots, les 100 kilogrammes, 35 à 40 fr. Châtaignes, les 100 kilogrammes, 21 fr. Noix, l'hectomètre; 17 fr.; cerneaux, les 100 kilogrammes, 150 fr. Champignons secs, le kilogramme; 4 à 5 fr. Farine, les 100 kilogrammes, 39 fr. 50 à 42 fr., Pain blanc, le kilogramme 0 fr. 40 à 0 fr. 45 Fromages. — Fromage de Cantal, les 50 kilogrammes, 50 à 60 fr. — Fromages bleus d'Auvergne, les 100 kilogrammes, 105 à 125 fr. Fourrages. — Foin de prairie, les 100 kilogrammes, 6 à 7 fr. — Paille, les 100 kilogrammes, 4 fr. à 5 fr. Vin du