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En agriculture, les colloïdes du sol, qu'ils soient organiques (humus) ou minéraux (argile colloïdale), jouent un rôle considérable, tant par leur action sur la compacité ou la friabilité des sols, et leur perméabilité pour les gaz et les liquides, que par leur pouvoir de rétention à l'égard des principes fertilisants minéraux (phosphates, sels potassiques, calcaires ou ammoniacaux et azote organique), mais à l'exclusion des nitrates. TEXTILES (993) A. HERZOG et P. A. KOCH. — Défauts dans les matières textiles et leurs produits. Melliand Textilber., octobre 1935. Les A. étudient les défauts des fibres de lin et indiquent l'importance quant à la perte au blanchiment des champignons ou des bactéries aux fibres corticales en tous états, de la matière rouie jusqu'à l'étoffe terminée. La présence de ces microorganismes est le plus souvent due au processus biologique de rouissage et A. Herzog a pu constater fréquemment que le Cladosporium Herbarum L. k. est un parasite typique de la plante de lin. (994) Dr KEHREN. — Examen de l'action des agents enzymatiques de déparementage. Melliand Textilber., n° 12, p. 875, 1935. La puissance d'action des agents enzymatiques de déparementage, c'est-à-dire des enzymes dégradant l'amidon, dépend de leur teneur en amylase. Les méthodes de contrôle qui permettent de déterminer numériquement cette teneur peuvent être divisées en trois groupes : 1° La puissance de décomposition de l'amidon par l'amylase est déterminée par dissolution de l'amidon, l'enzyme pouvant alors être ajouté à l'amidon avant ou après la transformation en colle. 2° La puissance de décomposition de l'amidon par les amylases est déterminée par le recul de la viscosité d'une colle d'amidon ou d'un amidon soluble. 3° Cette puissance de décomposition sera obtenue par les produits de décomposition de l'amidon à l'aide de la réaction d'iode ou par détermination de la quantité de sucre. L'auteur note que ces méthodes ne répondent pas exactement aux données pratiques du fait que l'on procède sur des solutions fraîches de colle et d'amidon alors qu'il s'agit sur les étoffes de dissoudre un film d'amidon sec et structuralement modifié. L'auteur indique en conséquence le point de vue du praticien et envisage une
contrôle qui permettent de déterminer numériquement cette teneur peuvent être divisées en trois groupes : 1° La puissance de décomposition de l'amidon par l'amylase est déterminée par dissolution de l'amidon, l'enzyme pouvant alors être ajouté à l'amidon avant ou après la transformation en colle. 2° La puissance de décomposition de l'amidon par les amylases est déterminée par le recul de la viscosité d'une colle d'amidon ou d'un amidon soluble. 3° Cette puissance de décomposition sera obtenue par les produits de décomposition de l'amidon à l'aide de la réaction d'iode ou par détermination de la quantité de sucre. L'auteur note que ces méthodes ne répondent pas exactement aux données pratiques du fait que l'on procède sur des solutions fraîches de colle et d'amidon alors qu'il s'agit sur les étoffes de dissoudre un film d'amidon sec et structuralement modifié. L'auteur indique en conséquence le point de vue du praticien et envisage une méthode permettant de comparerer la valeur pratique de l'effet des agents enzymatiques de déparementage comme le malt, les pancréases et la biolase. M. DÉRIBÉRÉ. VACCINATION (995) NEGRE, J. VALTIS et J. BRETEY. — Pouvoir prémunisant antituberculeux des bacilles tuberculeux à colonies lisses. Ann. Inst. Pasteur, t. LVI, 1936, p. 609. L'inoculation sous-cutanée ou intraveineuse au cobaye et au lapin de variétés lisses de bacilles tuberculeux, isolés par l'extrait acétonique de bacilles de Koch de produits pathologiques humains où de cobayes neufs, d'emblée peu pathogènes ou artificiellement atténués par réensemencements successifs sur les milieux de culture, provoque chez ces animaux une infection bénigne, dont les manifestations histologiques sont transitoires, mais qui paraît se prolonger plus longtemps par la présence des bacilles dans l'organisme. A la suite de cette infection passagère, provoquée par les variétés lisses de bacilles tuberculeux, le cobaye et le lapin présentent une résistance manifeste à une infection tuberculeuse d'épreuve. Cette résistance est plus marquée après inoculation de la variété lisse que de la variété rugueuse virulente de la même souche de bacilles tuberculeux. Ce pouvoir prémunisant plus marqué de la variété lisse, dépend peut-être de sa composition chimique spéciale, puisque sa teneur en lipides est plus élevée que
L'inoculation sous-cutanée ou intraveineuse au cobaye et au lapin de variétés lisses de bacilles tuberculeux, isolés par l'extrait acétonique de bacilles de Koch de produits pathologiques humains où de cobayes neufs, d'emblée peu pathogènes ou artificiellement atténués par réensemencements successifs sur les milieux de culture, provoque chez ces animaux une infection bénigne, dont les manifestations histologiques sont transitoires, mais qui paraît se prolonger plus longtemps par la présence des bacilles dans l'organisme. A la suite de cette infection passagère, provoquée par les variétés lisses de bacilles tuberculeux, le cobaye et le lapin présentent une résistance manifeste à une infection tuberculeuse d'épreuve. Cette résistance est plus marquée après inoculation de la variété lisse que de la variété rugueuse virulente de la même souche de bacilles tuberculeux. Ce pouvoir prémunisant plus marqué de la variété lisse, dépend peut-être de sa composition chimique spéciale, puisque sa teneur en lipides est plus élevée que celle des bacilles de la variété rugueuse correspondante, comme il a été constaté avec A. Bonnefoi. Il est intéressant, à ce sujet, de noter, sans en tirer pour le moment aucune conclusion, que les bacilles tuberculeux qui ont jusqu'à présent donné les résultats les plus démonstratifs au point de vue de leur pouvoir vaccinant, sont le bacille homogène d'Arloing et le bacille bilié de Calmette et Guérin. Or, le bacille homogène d'Arloing, paraît être une variété lisse de bacilles tuberculeux, sélectionnée par sa culture en profondeur dans un milieu liquide, et le bacille B. G. G de Calmette et Guérin, à la suite de son maintien pendant un grand nombre d'années en milieu bilié, se distingue, d'après Chargaff, des bacilles tuberculeux à colonies rugueuses de types humain et bovin par une teneur plus élevée en lipides, comme les variétés lisses de bacilles tuberculeux. Quels que soient leurs origines ou leurs caractères, qu'elles aient fait retour ou non à la variété rugueuse virulente pour le cobaye, toutes les souches de bacilles tuberculeux à colonies lisses que nous avons étudiées ont présenté, à de faibles variations près, le même pouvoir prémunisant contre une infection tuberculeuse provoquée par des bacilles virulents de types
de leur pouvoir vaccinant, sont le bacille homogène d'Arloing et le bacille bilié de Calmette et Guérin. Or, le bacille homogène d'Arloing, paraît être une variété lisse de bacilles tuberculeux, sélectionnée par sa culture en profondeur dans un milieu liquide, et le bacille B. G. G de Calmette et Guérin, à la suite de son maintien pendant un grand nombre d'années en milieu bilié, se distingue, d'après Chargaff, des bacilles tuberculeux à colonies rugueuses de types humain et bovin par une teneur plus élevée en lipides, comme les variétés lisses de bacilles tuberculeux. Quels que soient leurs origines ou leurs caractères, qu'elles aient fait retour ou non à la variété rugueuse virulente pour le cobaye, toutes les souches de bacilles tuberculeux à colonies lisses que nous avons étudiées ont présenté, à de faibles variations près, le même pouvoir prémunisant contre une infection tuberculeuse provoquée par des bacilles virulents de types humain et bovin. Ces propriétés semblent s'être maintenues intactes après plusieurs années de réensemencements de la souche lisse Bée sur les milieux artificiels. Lorsqu'ils ont été soumis à un chauffage d'une heure à 70°, les bacilles des colonies lisses paraissent, comme ceux des colonies rugueuses, perdre la plus grande partie de leur pouvoir immunisant. VIANDES (996) C. DE GRAAF. — L'utilisation des organes au lieu des échantillons de viande, dans l'examen bactériologique des viandes. Tijdsch voor Diergeneesk, t. LXI, n° 19, 1er octobre 1935, p. 1013. L'auteur attire l'attention sur le fait que pour pratiquer l'examen bactériologique des viandes, il suffit de faire des inoculations et des cultures à partir d'organes (rate et rein) au lieu d'échantillons de viande. Cette opinion est confirmée par les résultats de l'inspection bactériologique ainsi pratiquée à Stettin, en 1933. G. GUILLOT. (997) H. KRUGER. — Le diagnostic des germes carnés au cours de l'examen bactériologique des viandes. Berliner tierärzl. Woch., Jg. LI, n° 42, 18 octobre 1935, p. 657. K. passe en revue les méthodes de diagnostic bactériologique des différents germes du groupe paratyphique-coli (recherche des agglutinines, action sur les glycides...) au cours de l'inspection des viandes. G. GUILLOT. (998) J. S. GIGNET. —
de leur pouvoir immunisant. VIANDES (996) C. DE GRAAF. — L'utilisation des organes au lieu des échantillons de viande, dans l'examen bactériologique des viandes. Tijdsch voor Diergeneesk, t. LXI, n° 19, 1er octobre 1935, p. 1013. L'auteur attire l'attention sur le fait que pour pratiquer l'examen bactériologique des viandes, il suffit de faire des inoculations et des cultures à partir d'organes (rate et rein) au lieu d'échantillons de viande. Cette opinion est confirmée par les résultats de l'inspection bactériologique ainsi pratiquée à Stettin, en 1933. G. GUILLOT. (997) H. KRUGER. — Le diagnostic des germes carnés au cours de l'examen bactériologique des viandes. Berliner tierärzl. Woch., Jg. LI, n° 42, 18 octobre 1935, p. 657. K. passe en revue les méthodes de diagnostic bactériologique des différents germes du groupe paratyphique-coli (recherche des agglutinines, action sur les glycides...) au cours de l'inspection des viandes. G. GUILLOT. (998) J. S. GIGNET. — Les saumures et leurs altérations. (Thèse Doct. Vétér. Lyon 1935; 81 pages. La salaison combinée ou non au fumage est une méthode de conservation depuis longtemps connue pour les viandes et le poisson. La technique industrielle a largement développé et amélioré les procédés primitifs et permet d'obtenir des aliments de bonne qualité nutritive et de grande sapidité. Seule l'addition au sel ou aux saumures de nitrate de potassium dans une proportion dont le maximum est fixé, est tolérée par la législation française (Décret du 14 avril 1912). Or il est prouvé que le nitrate se transforme en nitrite et que cette réduction est la condition de son activité. Les salaisonniers demandent donc l'autorisation d'utiliser le nitrite de sodium à très faible dose, ce qui constitue un progrès technique qui peut permettre de lutter contre les salaisonniers étrangers, lesquels bénéficient de cette autorisation dans leur pays. Jusqu'à présent, de nombreux hygiénistes français se sont montrés hostiles à cette autorisation. La salaison et le fumage ne doivent être appliqués qu'à des viandes parfaitement saines, bien manipulées et en bon état de conservation. Le froid est donc un auxiliaire précieux de l'industrie salaisonnière. Les altérations des saumures résultent souvent de la méconnaissance de
bonne qualité nutritive et de grande sapidité. Seule l'addition au sel ou aux saumures de nitrate de potassium dans une proportion dont le maximum est fixé, est tolérée par la législation française (Décret du 14 avril 1912). Or il est prouvé que le nitrate se transforme en nitrite et que cette réduction est la condition de son activité. Les salaisonniers demandent donc l'autorisation d'utiliser le nitrite de sodium à très faible dose, ce qui constitue un progrès technique qui peut permettre de lutter contre les salaisonniers étrangers, lesquels bénéficient de cette autorisation dans leur pays. Jusqu'à présent, de nombreux hygiénistes français se sont montrés hostiles à cette autorisation. La salaison et le fumage ne doivent être appliqués qu'à des viandes parfaitement saines, bien manipulées et en bon état de conservation. Le froid est donc un auxiliaire précieux de l'industrie salaisonnière. Les altérations des saumures résultent souvent de la méconnaissance de la règle précédente; parfois elles indiquent une faute de technique et dans certains cas, elles traduisent une défectuosité particulière («jambon pommade») de la viande destinée à la salaison. Dans la plupart des cas, et suivant les précisions qui ont été données, la saisie des saumures altérées s'impose au vétérinaire inspecteur. G. GUILLOT. VINIFICATION (999) HUGOUNENQ L. — Le collage bleu des vins. Ann. d'Hyg. Publique, Industrielle et Sociale. Nouvelle Série, t. XIV, juin 1936, p. 309. Le collage bleu, rigoureusement contrôlé, est une pratique inoffensive. Mais, à défaut de ce contrôle, et sans exagérer ses inconvénients et ses dangers, le procédé n'est pas de tout repos. Si, tenant compte de la crise qui sévit sur la viticulture et le commerce des vins, on croit devoir l'autoriser, il est indispensable que cette autorisation soit subordonnée à une surveillance étroite de la part des services compétents, ce contrôle étant sanctionné par des mesures de répression énergique à l'encontre de toute infraction aux prescriptions imposées. REVUE DE MICROBIOLOGIE APPLIQUÉE À L'AGRICULTURE, À L'HYGIÈNE ET À L'INDUSTRIE LE PROBLÈME DU LAIT ALIMENTAIRE EN ITALIE PAR LE Dr A. LUTRARIO SOMMAIRE I. L'ancienne réglementation. — II. La nouvelle réglementation. — III. Les Centrales du lait
G. GUILLOT. VINIFICATION (999) HUGOUNENQ L. — Le collage bleu des vins. Ann. d'Hyg. Publique, Industrielle et Sociale. Nouvelle Série, t. XIV, juin 1936, p. 309. Le collage bleu, rigoureusement contrôlé, est une pratique inoffensive. Mais, à défaut de ce contrôle, et sans exagérer ses inconvénients et ses dangers, le procédé n'est pas de tout repos. Si, tenant compte de la crise qui sévit sur la viticulture et le commerce des vins, on croit devoir l'autoriser, il est indispensable que cette autorisation soit subordonnée à une surveillance étroite de la part des services compétents, ce contrôle étant sanctionné par des mesures de répression énergique à l'encontre de toute infraction aux prescriptions imposées. REVUE DE MICROBIOLOGIE APPLIQUÉE À L'AGRICULTURE, À L'HYGIÈNE ET À L'INDUSTRIE LE PROBLÈME DU LAIT ALIMENTAIRE EN ITALIE PAR LE Dr A. LUTRARIO SOMMAIRE I. L'ancienne réglementation. — II. La nouvelle réglementation. — III. Les Centrales du lait : la « Centrale » de Rome; la « Centrale » de Naples; la « Centrale » de Milan. — IV. Lait cru pasteurisé. — V. Procédés industriels de pasteurisation. Cette note ne prétend pas traiter dans son ensemble un sujet aussi vaste. Il ne s'agit que d'un exposé introductif sur le service public du lait alimentaire en Italie. Bien que la note rappelle les différents points du problème — chose indispensable, eu égard au sujet, qui ne souffre pas, à vrai dire, d'être morcelé et trop dissocié dans ses éléments constitutifs, — mon désir est néanmoins d'attirer l'attention, pour le moment, sur un domaine spécial : les établissements producteurs de lait alimentaire et l'assainissement du lait, d'après les méthodes en usage. I. — L'ANCIENNE RÉGLEMENTATION L'ancienne réglementation antérieure à la promulgation du Règlement du 9 mai, n° 9942, n'avait pas visé le problème dans toute son ampleur; en outre, les dispositions étaient dispersées dans différents textes : le Texte unique des lois sanitaires du 1er août 1907, n° 636 article 114 et suivants; le Règlement général sanitaire du 3 février 1901, n°45, article 114; le Règlement spécial pour la surveillance hygiénique des aliments, des boissons et des objets à
sur le service public du lait alimentaire en Italie. Bien que la note rappelle les différents points du problème — chose indispensable, eu égard au sujet, qui ne souffre pas, à vrai dire, d'être morcelé et trop dissocié dans ses éléments constitutifs, — mon désir est néanmoins d'attirer l'attention, pour le moment, sur un domaine spécial : les établissements producteurs de lait alimentaire et l'assainissement du lait, d'après les méthodes en usage. I. — L'ANCIENNE RÉGLEMENTATION L'ancienne réglementation antérieure à la promulgation du Règlement du 9 mai, n° 9942, n'avait pas visé le problème dans toute son ampleur; en outre, les dispositions étaient dispersées dans différents textes : le Texte unique des lois sanitaires du 1er août 1907, n° 636 article 114 et suivants; le Règlement général sanitaire du 3 février 1901, n°45, article 114; le Règlement spécial pour la surveillance hygiénique des aliments, des boissons et des objets à usage domestique, du 3 août 1890, n° 7045, paragraphe V, article 74 et suivants; les règlements locaux d'hygiène et quelques circulaires explicatives. La vente du lait s'effectuait sous le régime de la liberté, ainsi que celle de toutes les autres denrées alimentaires. Dans ces textes législatifs et réglementaires, il y avait cependant des dispositions concernant l'autorisation pour l'exploitation des vacheries et des laiteries : demande à la mairie, inspection sanitaire préalable, conditions hygiéniques des locaux et leur équipement, état sanitaire des animaux, sanction en cas de maladies épizootiques, récipients pour le transport et pour la vente, lieux de dépôt, crèmeries. Les dispositions interdisaient, en outre, de vendre ou détenir pour la vente le lait considéré comme dangereux ou comme impropre à l'alimentation en quoi que ce soit. Elles visaient en outre la procédure à suivre pour les inspections sanitaires. Ces prescriptions, tout à fait appropriées, étaient quand même incomplètes, trop schématiques et, par cela, inadéquates. Quelques côtés du problème étaient plus ou moins délaissés, par exemple, les qualités du lait à l'origine, le traitement pour en assurer la pureté et la salubrité (pasteurisation ou autre procédé). Rien n'était établi pour la vente du lait de certains animaux (brebis, ânesse); pour
avait cependant des dispositions concernant l'autorisation pour l'exploitation des vacheries et des laiteries : demande à la mairie, inspection sanitaire préalable, conditions hygiéniques des locaux et leur équipement, état sanitaire des animaux, sanction en cas de maladies épizootiques, récipients pour le transport et pour la vente, lieux de dépôt, crèmeries. Les dispositions interdisaient, en outre, de vendre ou détenir pour la vente le lait considéré comme dangereux ou comme impropre à l'alimentation en quoi que ce soit. Elles visaient en outre la procédure à suivre pour les inspections sanitaires. Ces prescriptions, tout à fait appropriées, étaient quand même incomplètes, trop schématiques et, par cela, inadéquates. Quelques côtés du problème étaient plus ou moins délaissés, par exemple, les qualités du lait à l'origine, le traitement pour en assurer la pureté et la salubrité (pasteurisation ou autre procédé). Rien n'était établi pour la vente du lait de certains animaux (brebis, ânesse); pour le lait reconstitué ou écrémé; pour les préparations lactées, etc. Il manquait, surtout, toute idée de centralisation de la surveillance, laquelle, cantonnée dans un domaine limité, dispersée en mille endroits, spécialement dans les grandes villes, se montrait dans la pratique plutôt inopérante. À tout cela, il faut ajouter que le caractère de la surveillance n'était pas agissant. Il était, si j'ose dire, statique, visant la répression des abus, plus que la prévention. La vigueur des sanctions — très relative d'ailleurs — ne se faisait sentir que lorsqu'on avait la chance de mettre la main sur une irrégularité — et, dans la plupart des cas, lorsque cette irrégularité avait déjà produit des inconvénients plus ou moins graves. Sous l'ancien régime, on avait souvent des difficultés pour se procurer du bon lait. On devait avoir recours à des établissements spéciaux, créés par des initiatives privées d'associations zootechniques ou d'autres corps moraux — ou bien encore par des municipalités qui avaient inscrit dans le programme de leur activité la question du lait, dont elles avaient envisagé et senti la haute importance hygiénique, prophylactique et sociale. II — LA NOUVELLE RÉGLEMENTATION Le Règlement de 1929, comprenant onze titres et 51 articles, a heureusement mis
caractère de la surveillance n'était pas agissant. Il était, si j'ose dire, statique, visant la répression des abus, plus que la prévention. La vigueur des sanctions — très relative d'ailleurs — ne se faisait sentir que lorsqu'on avait la chance de mettre la main sur une irrégularité — et, dans la plupart des cas, lorsque cette irrégularité avait déjà produit des inconvénients plus ou moins graves. Sous l'ancien régime, on avait souvent des difficultés pour se procurer du bon lait. On devait avoir recours à des établissements spéciaux, créés par des initiatives privées d'associations zootechniques ou d'autres corps moraux — ou bien encore par des municipalités qui avaient inscrit dans le programme de leur activité la question du lait, dont elles avaient envisagé et senti la haute importance hygiénique, prophylactique et sociale. II — LA NOUVELLE RÉGLEMENTATION Le Règlement de 1929, comprenant onze titres et 51 articles, a heureusement mis fin à cette situation. Dans la reconstitution du Pays, parmi les grands problèmes sanitaires, celui du lait a pris la place qui lui convenait — place de premier plan. Voici, en quelques mots, un rappel des dispositions principales. TITRE Ier. — Procédure pour l'autorisation d'ouvrir une vacherie destinée à la production du lait alimentaire. Qualités hygiéniques, stabulation. TITRE II. — Conditions à remplir pour que les animaux soient utilisés à la production du lait. Alimentation. Déclaration de toute affection fébrile. Maladies épizootiques entraînant l'interdiction d'utiliser le lait. Surveillance vétérinaire, TITRE III. — État de santé irréprochable du personnel affecté aux bêtes laitières, aux vacheries et aux laiteries. Notification des maladies infectieuses, avérées ou suspectes, chez le personnel. TITRE IV. — Qualités du lait : poids spécifique, matière grasse, résidu. Indication de l'espèce animale dont il provient. Traitement, filtration, réfrigération. Qualités des récipients et des véhicules affectés au transport du lait, du lieu de production à celui de la vente. TITRE V. — Conditions à remplir pour les magasins de revente. Qualités hygiéniques strictement demandées pour le lait mis en vente. Récipients pour la vente au comptoir et emploi de bouteilles en verre incolore pour la livraison à domicile. TITRE VI.