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mémoire fait naître. Le proverbe dit vrai quand il affirme que le morceau qui reste est celui qu'on garde « pour la bonne bouche », — c'est le morceau de choix. On le voit bien en cuisine ; mais il faudrait des pages pour vanter les mérites du recuit, du mitonné, du réchauffé. Je sais un restaurant, à Paris, d'apparence modeste, de décor discret, où l'on ne sert que des plats réchauffés, — des restes, et c'est le meilleur restaurant que je connaisse: Bien mieux : j'ai assisté à un miracle prolongé pendant plusieurs années. La vieille cuisinière de mon père, qui avait, aux meilleures traditions, appris les maîtres secrets, qui rôtissait, cuisait, savait bouillir, frire, pétrir, confire, blanchir, couper, hacher, mélanger, sauter, — qui savait tout faire et le mieux du monde, — ne servait jamais que des restes, des petits plats, des marmites de poupée, un bout de viande, trois ou quatre cuillerées de crème, une laitue dans son jus, une bouchée d'omelette, une tranche de gâteau. Par quel mystère la pièce principale, dont elle ne nous présentait qu'un raccourci, avait-elle disparu ? Bien malin qui le pourrait dire, mais j'affirme qu'à la table des dieux, jamais régal ne fut servi qu'on pût comparer à ces reliefs réchauffés où s'étaient concentrés et fortifiés les arômes divers. Quand nous parlons « restes », entendons-nous : il ne s'agit pas de rogatons par ailleurs inutilisables. Il ne s'agit pas de servir les os rongés ni les carcasses hors d'usage, ni les vieux tendons de volaille, ni les épluchures de légumes, ni ce dont personne n'a voulu. Mais il demeure toujours, à l'os d'un jambon ou d'un gigot, un peu de chair -exquise. Dans la corbeille où sont venus, du potager à la cuisine, les légumes de saison, quelques-uns sont restés au fond. La crème du dessert n'a pas été terminée, ni le plat de pâtes. C'est de tout cela que nous ferons, s'il vous plaît, nos délices. LES RESTES DE VIANDES, DE VOLAILLES ET DE CHARCUTERIE On en peut faire, entre autres : des boulettes, qu'on sert avec une fraîche
ne fut servi qu'on pût comparer à ces reliefs réchauffés où s'étaient concentrés et fortifiés les arômes divers. Quand nous parlons « restes », entendons-nous : il ne s'agit pas de rogatons par ailleurs inutilisables. Il ne s'agit pas de servir les os rongés ni les carcasses hors d'usage, ni les vieux tendons de volaille, ni les épluchures de légumes, ni ce dont personne n'a voulu. Mais il demeure toujours, à l'os d'un jambon ou d'un gigot, un peu de chair -exquise. Dans la corbeille où sont venus, du potager à la cuisine, les légumes de saison, quelques-uns sont restés au fond. La crème du dessert n'a pas été terminée, ni le plat de pâtes. C'est de tout cela que nous ferons, s'il vous plaît, nos délices. LES RESTES DE VIANDES, DE VOLAILLES ET DE CHARCUTERIE On en peut faire, entre autres : des boulettes, qu'on sert avec une fraîche et croquante salade verte ; des croquettes ; des farces, qui garniront le mieux du monde les jeunes choux, les tendres cannelloni; des rissoles; des hachis de toute espèce, qu'on servira dans d'harmonieuses « coquilles » ; des salades. La salade de bœuf, très vinaigrée, est l'un des plus fins régals qui se puissent. Les croquettes, panées ou non, toutes simples ou mélangées avec des blancs d'œuf hachés menu, comptent parmi les plus rares délices, à la condition toutefois qu'elles soient petites, petites, faites pour être avalées quasiment d'une bouchée. Il y aurait beaucoup à dire sur le chapitre des farces. On sait le rôle qu'y tient la charcuterie, qu'il s'agisse de chair à saucisse ou de jambon. Et le jambon même, ou plutôt les restes du dit, relèvent de belles tonalités vermeilles l'or d'une omelette baveuse. Restes de volaille, poulet ou canard, faisan ou perdreau (mais laisse-t-on jamais une lichette, si petite qu'elle soit, de perdreau?), s'accommodent parfaitement d'un rizotto. Ils entrent, agréablement, dans les farces de cannelloni ou dans les rissoles. Que celles-ci soient à la fois ventrues et petites, que leur rebord soit bien marqué et que la pâte soit tendre. Ne chicanez pas, chère Madame, sur
régals qui se puissent. Les croquettes, panées ou non, toutes simples ou mélangées avec des blancs d'œuf hachés menu, comptent parmi les plus rares délices, à la condition toutefois qu'elles soient petites, petites, faites pour être avalées quasiment d'une bouchée. Il y aurait beaucoup à dire sur le chapitre des farces. On sait le rôle qu'y tient la charcuterie, qu'il s'agisse de chair à saucisse ou de jambon. Et le jambon même, ou plutôt les restes du dit, relèvent de belles tonalités vermeilles l'or d'une omelette baveuse. Restes de volaille, poulet ou canard, faisan ou perdreau (mais laisse-t-on jamais une lichette, si petite qu'elle soit, de perdreau?), s'accommodent parfaitement d'un rizotto. Ils entrent, agréablement, dans les farces de cannelloni ou dans les rissoles. Que celles-ci soient à la fois ventrues et petites, que leur rebord soit bien marqué et que la pâte soit tendre. Ne chicanez pas, chère Madame, sur la farce. Rien de plus décevant, de plus alourdissant, que les rissoles trop bourratives, au fond desquelles on trouve, en désespoir de cause, un petit pistachon de farce. LES RESTES DE LÉGUMES Les légumes frais, restés dans le panier, sont tout indiqués pour une salade russe. Dans ma jeunesse, la salade russe était dite « salade à l’italienne ». Telle est la fantaisie de la terminologie culinaire. On a bien tenté de m’expliquer qu’il existait une différence fondamentale entre ces deux espèces de salade, je ne l’ai jamais nettement perçue. À défaut de salades composites, c’est-à-dire des salades où entrent ensemble les légumes de toute espèce, il faut signaler (et y utiliser des bouts de légumes restants) les salades mixtes (pommes de terre et haricots verts, laitue et betterave, pommes de terre et petits pois, etc.). Quant aux légumes cuits, dont tout n'a pas été consommé ou servi, seuls sont utilisables certains légumes verts ; épinards, chicorée, laitues. Les premiers, la chicorée, font, réchauffés, d'excellentes garnitures. Je conseille de faire, avec les laitues, des sortes de boules, de les repasser au beurre, de les faire frire légèrement. On obtient ainsi de délicieuses « farçonnettes ». Tel est du moins le
salade russe était dite « salade à l’italienne ». Telle est la fantaisie de la terminologie culinaire. On a bien tenté de m’expliquer qu’il existait une différence fondamentale entre ces deux espèces de salade, je ne l’ai jamais nettement perçue. À défaut de salades composites, c’est-à-dire des salades où entrent ensemble les légumes de toute espèce, il faut signaler (et y utiliser des bouts de légumes restants) les salades mixtes (pommes de terre et haricots verts, laitue et betterave, pommes de terre et petits pois, etc.). Quant aux légumes cuits, dont tout n'a pas été consommé ou servi, seuls sont utilisables certains légumes verts ; épinards, chicorée, laitues. Les premiers, la chicorée, font, réchauffés, d'excellentes garnitures. Je conseille de faire, avec les laitues, des sortes de boules, de les repasser au beurre, de les faire frire légèrement. On obtient ainsi de délicieuses « farçonnettes ». Tel est du moins le nom qu'on leur donne dans mon pays. Et n’oublions pas que les gratins sont la meilleure façon d'accommoder les restes de légumes. (Je recommande le gratin d'aubergine.) LES RESTES DE FRUITS Rien de plus simple, quand la coupe de fruits frais n'est pas assez pleine pour être présentable, que de servir les fruits restants en compote, si vos convives aiment ce délicieux dessert. Croyez-moi, servez les compotes froides et même glacées. Que, s'il fait chaud et que vous vouliez mettre vos invités ou votre famille en joie, une jatte de fruits rafraîchis, arrosés de Champagne, égayés de quelques alcools bien variés, inondés largement de sucre, aura tous les suffrages. LES RESTES DIVERS Parlerais-je des restes de pain, dont on fait de délicieux « pain perdus », des gratins de pain fort estimables? J’ai sous les yeux Manuel de la Parfaite Ménagère de 1827, j’y trouve, tout sans surprise, qu’on conseillait aux maîtresses de maison de recueillir les miettes de pain pour en faire de la poudre à sécher l’encre destinée aux servantes. Qui eût cru cela de nos grand-mères ? On peut utiliser le bout de gruyère restant pour en faire du fromage râpé, le lait qui demeure dans son
servir les fruits restants en compote, si vos convives aiment ce délicieux dessert. Croyez-moi, servez les compotes froides et même glacées. Que, s'il fait chaud et que vous vouliez mettre vos invités ou votre famille en joie, une jatte de fruits rafraîchis, arrosés de Champagne, égayés de quelques alcools bien variés, inondés largement de sucre, aura tous les suffrages. LES RESTES DIVERS Parlerais-je des restes de pain, dont on fait de délicieux « pain perdus », des gratins de pain fort estimables? J’ai sous les yeux Manuel de la Parfaite Ménagère de 1827, j’y trouve, tout sans surprise, qu’on conseillait aux maîtresses de maison de recueillir les miettes de pain pour en faire de la poudre à sécher l’encre destinée aux servantes. Qui eût cru cela de nos grand-mères ? On peut utiliser le bout de gruyère restant pour en faire du fromage râpé, le lait qui demeure dans son pot pour une crème ou un flan, les fruits secs (amandes, noisettes, raisins secs) pour la pâtisserie de ménage ; on peut... bien des choses encore. Je m’aperçois, relisant ces lignes, que je pourrais encore écrire des pages et des pages sur les restes. Je m’aperçois aussi que je n’ai rien dit du poisson. Mais il y a là matière à précautions. Même cuit, le poisson de la veille ne laisse pas d'être un peu inquiétant... Je voudrais seulement que, si j’ai quelques lectrices, elles comprennent la poésie, le charme délicieux des restes... Un vieux philosophe de mes amis parlait ainsi de l'odeur délicieuse qui monte du fourneau où mijotent de petits plats : « Le parfum des restes, ce n’est pas autre chose que le parfum des vertus domestiques. » On ne saurait mieux dire. CHANTERBILLET. QUELQUES RECETTES FACILES POUR UTILISER LES RESTES Croquettes de poulet. Coupez en petits dés les chairs restantes d’un poulet froid, joignez-y un tiers de leur volume de champignons et autant de langue à l’écarlate coupée comme le poulet. Liez avec une sauce Béchamel réduite. Laissez refroidir. Puis divisez l’appareil en parties égales, de la grosseur d’un petit œuf. Mettez-les sur la table, saupoudrées
rien dit du poisson. Mais il y a là matière à précautions. Même cuit, le poisson de la veille ne laisse pas d'être un peu inquiétant... Je voudrais seulement que, si j’ai quelques lectrices, elles comprennent la poésie, le charme délicieux des restes... Un vieux philosophe de mes amis parlait ainsi de l'odeur délicieuse qui monte du fourneau où mijotent de petits plats : « Le parfum des restes, ce n’est pas autre chose que le parfum des vertus domestiques. » On ne saurait mieux dire. CHANTERBILLET. QUELQUES RECETTES FACILES POUR UTILISER LES RESTES Croquettes de poulet. Coupez en petits dés les chairs restantes d’un poulet froid, joignez-y un tiers de leur volume de champignons et autant de langue à l’écarlate coupée comme le poulet. Liez avec une sauce Béchamel réduite. Laissez refroidir. Puis divisez l’appareil en parties égales, de la grosseur d’un petit œuf. Mettez-les sur la table, saupoudrées de panure, et roulez-les avec la main, rondes d’abord, puis en forme de poire. Trempez-les dans des œufs battus et roulez-les dans la panure. Faites-les frire en deux fois, de belle couleur. Égouttez et piquez à chacune une tige de persil pour imiter la queue d’une poire. Chou farci. Prenez vos restes de viande de veau, de chair à saucisse, de jambon (tâchez de réunir environ un kilo de viande). Pilez, joignez un oignon haché, une pincée de persil haché (avec une pointe d’ail, si vous n’en avez pas peur), cinq à six cuillerées de champignons frais ou secs, hachés également. Faites blanchir un gros chou, propre; rafraîchissez et égouttez. Parmi les plus larges feuilles, choisissez-en cinq ou six dont vous supprimerez la côte et, avec elles, foncez une casserole beurrée et panée. Mettez de côté quatre autres feuilles de chou, puis hachez le restant. Exprimez-en bien l’eau et mettez-le dans un plat. Assaisonnez avec sel et poivre. Saupoudrez avec du parmesan. Sur le fond de la casserole, étalez une couche de hachis et sur celui-ci une couche de chou. Remplissez ainsi la casserole, en saupoudrant le chou avec un peu de fromage. Couvrez avec les feuilles réservées et avec
vos restes de viande de veau, de chair à saucisse, de jambon (tâchez de réunir environ un kilo de viande). Pilez, joignez un oignon haché, une pincée de persil haché (avec une pointe d’ail, si vous n’en avez pas peur), cinq à six cuillerées de champignons frais ou secs, hachés également. Faites blanchir un gros chou, propre; rafraîchissez et égouttez. Parmi les plus larges feuilles, choisissez-en cinq ou six dont vous supprimerez la côte et, avec elles, foncez une casserole beurrée et panée. Mettez de côté quatre autres feuilles de chou, puis hachez le restant. Exprimez-en bien l’eau et mettez-le dans un plat. Assaisonnez avec sel et poivre. Saupoudrez avec du parmesan. Sur le fond de la casserole, étalez une couche de hachis et sur celui-ci une couche de chou. Remplissez ainsi la casserole, en saupoudrant le chou avec un peu de fromage. Couvrez avec les feuilles réservées et avec des bardes de lard. Arrosez avec un peu de beurre et cuisez trois heures et demie à feu doux. Égouttez la graisse du chou et renversez-le sur un plat. Arrosez avec un peu de bon jus et servez. Les deux recettes ci-dessus sont des recettes d’utilisation et non point d’économie pure. On peut faire des farces avec toutes sortes de restes. Bananes à la créole. Cuisez du riz au lait. Mélangez avec trois jaunes d’œuf. Sucrez largement et ajoutez quatre bananes françaises bien mûres, préalablement chauffées et triturées avec de la gelée de groseilles. On peut parfumer au rhum ou au kirsch. Vous aurez ainsi un mets exquis et nutritif, associant aux éléments vitaux essentiels de la banane, les principes actifs du lait. Fumet de perdreaux. Voici une recette de « fumet », c'est-à-dire, en dernière analyse, de bouillon. Dès septembre et jusqu'à la Saint-Sylvestre, nous pourrons savourer un fumet de perdreaux. Prenez les carcasses crues de quelques perdreaux, les cous, les os et les cuisses, qu'on ne peut utiliser. Brisez les carcasses et les os. Mettez-les dans une casserole avec des carottes et des oignons émincés, du thym, du laurier, du gros poivre, des clous de girofle. Mouillez avec
pure. On peut faire des farces avec toutes sortes de restes. Bananes à la créole. Cuisez du riz au lait. Mélangez avec trois jaunes d’œuf. Sucrez largement et ajoutez quatre bananes françaises bien mûres, préalablement chauffées et triturées avec de la gelée de groseilles. On peut parfumer au rhum ou au kirsch. Vous aurez ainsi un mets exquis et nutritif, associant aux éléments vitaux essentiels de la banane, les principes actifs du lait. Fumet de perdreaux. Voici une recette de « fumet », c'est-à-dire, en dernière analyse, de bouillon. Dès septembre et jusqu'à la Saint-Sylvestre, nous pourrons savourer un fumet de perdreaux. Prenez les carcasses crues de quelques perdreaux, les cous, les os et les cuisses, qu'on ne peut utiliser. Brisez les carcasses et les os. Mettez-les dans une casserole avec des carottes et des oignons émincés, du thym, du laurier, du gros poivre, des clous de girofle. Mouillez avec une demi-bouteille de vin blanc sec et faites réduire le liquide sur un feu vif. Mouillez alors à hauteur, avec du bouillon. Cuisez pendant vingt minutes, passez et dégraissez. Macarons. Et, pour finir, si vos hôtes boudent un peu aux amandes que vous aurez achetées pour eux, utilisez ces aimables fruits secs en en faisant des macarons. Mondez 500 grammes d'amandes douces, dont quelques-unes amères. Rafraîchissez-les et pilez-les, en ajoutant de temps en temps quelques parties de blanc d'œuf, afin qu'elles ne tournent pas. Quand elles seront converties en pâte fine, vous ajouterez, peu à peu, un kilogramme de sucre en poudre, passé, en joignant en même temps quelques blancs d'œuf, de façon à obtenir une pâte moelleuse. Avec cette pâte, formez entre vos mains de petites boules de la grosseur d'une prune Reine-Claude. Rangez-les, au fur et à mesure, sur des plaques couvertes de papier, à distance de deux doigts. Appuyez-les légèrement avec la main mouillée, cuisez ensuite à four très doux. Quand la pâte sera sèche, de belle couleur, retirez les macarons. Laissez-les à peu près refroidir. Détachez-les du papier. LES ROBES À JUPES PLISSÉES I. ROBE en lainage marine, égayée d'une guimpe en linon blanc plissé et
fruits secs en en faisant des macarons. Mondez 500 grammes d'amandes douces, dont quelques-unes amères. Rafraîchissez-les et pilez-les, en ajoutant de temps en temps quelques parties de blanc d'œuf, afin qu'elles ne tournent pas. Quand elles seront converties en pâte fine, vous ajouterez, peu à peu, un kilogramme de sucre en poudre, passé, en joignant en même temps quelques blancs d'œuf, de façon à obtenir une pâte moelleuse. Avec cette pâte, formez entre vos mains de petites boules de la grosseur d'une prune Reine-Claude. Rangez-les, au fur et à mesure, sur des plaques couvertes de papier, à distance de deux doigts. Appuyez-les légèrement avec la main mouillée, cuisez ensuite à four très doux. Quand la pâte sera sèche, de belle couleur, retirez les macarons. Laissez-les à peu près refroidir. Détachez-les du papier. LES ROBES À JUPES PLISSÉES I. ROBE en lainage marine, égayée d'une guimpe en linon blanc plissé et d'une large ceinture en foulard crème à pois marine. Une cravate en même foulard entoure le cou et se noue sous le menton. Les plis de la jupe sont piqués en nervures et collants les hanches, et libres seulement à moitié de la jupe environ. Mét. : 4 m. 25 en 100. 2. ROBE habillée en crêpe ou en laine argent. La jupe comporte un panneau plissé en avant. Le dessus des manches est plissé en partie. Des plis cousus garnissent le haut du corsage et simulent un empiècement. Le devant du corsage est garni de volants plissés. Mét. : 4 mètres en 100, 3. ROBE en crêpe ou en très fin lainage noir. Elle est entièrement plissée. La jupe est faite de plis plats assez larges, le corsage, de forme sweater, est travaillé de plis religieuse, larges à la hauteur des hanches et allant en diminuant vers le haut du corsage. Ceinture en cuir vert vif. Foulard vert et violet autour du cou. Mét. 4 mètres en 100. 4. ROBE en crêpe mat ou marine, tissé de fils de métal or formant rayures. Le panneau du milieu du devant du corsage est plissé comme la jupe; le reste du
en 100. 2. ROBE habillée en crêpe ou en laine argent. La jupe comporte un panneau plissé en avant. Le dessus des manches est plissé en partie. Des plis cousus garnissent le haut du corsage et simulent un empiècement. Le devant du corsage est garni de volants plissés. Mét. : 4 mètres en 100, 3. ROBE en crêpe ou en très fin lainage noir. Elle est entièrement plissée. La jupe est faite de plis plats assez larges, le corsage, de forme sweater, est travaillé de plis religieuse, larges à la hauteur des hanches et allant en diminuant vers le haut du corsage. Ceinture en cuir vert vif. Foulard vert et violet autour du cou. Mét. 4 mètres en 100. 4. ROBE en crêpe mat ou marine, tissé de fils de métal or formant rayures. Le panneau du milieu du devant du corsage est plissé comme la jupe; le reste du corsage est plat ainsi que les manches et l'empiècement des hanches. Foulard fuchsia autour du cou. Mét. 5 mètres en 100. 5. DEUX-PIÉCES sport en lainage. La jupe est plissée, les poches sont ornées de mêmes plis rappelant la jupe. Mét. : 4 m. 25 en 100. 6. ROBE en fin lainage sombre à jupe plissée, deux groupes de plis similaires montent et ornent le devant du corsage; ils se terminent par deux petites poches bordées d'un volant plissé de même gossesseur. Mét. : 4 mètres en 100. Pour votre fille : CET ENSEMBLE AU TRICOT Cet ensemble comprend la robe à manches courtes et bouffantes et la veste trois-quarts, à manches mi-longues. Le modèle a été composé en laine bouclée blanc-crème, mais le même ensemble sera également charmant en ton écru, bleu lin, vieux rose ou vert amande. Fournitures. — Laine fine bouclée, 600 gr., soit 300 pour la robe et 300 pour la veste. Deux aiguilles de 3 mm. de diam., ou 3 cm. 1/2 si l'on tricote serré. Points employés. — Jersey : un r. endro, un r. env. Ce point forme des sections, où il se présente tantôt à l'endro, tantôt à l'env. On contrariera pour
fin lainage sombre à jupe plissée, deux groupes de plis similaires montent et ornent le devant du corsage; ils se terminent par deux petites poches bordées d'un volant plissé de même gossesseur. Mét. : 4 mètres en 100. Pour votre fille : CET ENSEMBLE AU TRICOT Cet ensemble comprend la robe à manches courtes et bouffantes et la veste trois-quarts, à manches mi-longues. Le modèle a été composé en laine bouclée blanc-crème, mais le même ensemble sera également charmant en ton écru, bleu lin, vieux rose ou vert amande. Fournitures. — Laine fine bouclée, 600 gr., soit 300 pour la robe et 300 pour la veste. Deux aiguilles de 3 mm. de diam., ou 3 cm. 1/2 si l'on tricote serré. Points employés. — Jersey : un r. endro, un r. env. Ce point forme des sections, où il se présente tantôt à l'endro, tantôt à l'env. On contrariera pour cela la disposition des rangs. Point mousse : toujours à l'end. ». EXÉCUTION DE LA ROBE Devant jupe. — Monter 184 m. ; tricoter 2 m. endro. p. la lisière, puis 20 m. endro., 20 m. env., 20 m. end., 20 m. env., etc. On termine le r. par la section de 20 m. env., puis 2 m. endro. p. la lisière. Au 2° rang : 2 m. endro. au début et à la fin du r. et tricoter 20 m. env. sur les 20 m. tricoter à l'endro. au 1er r. et 20 m. end. sur les 20 m. env. Continuer de même aux rangs suivants. Tous les 4 cm., on fera une diminution (2 m. tricoter ensemble) sur les 2 premières et les 2 dernières m. de chaque section à l'env. Pour finir, tricoter ensemble les 2 dernières m. env. A 40 cm. de haut, il doit rester ainsi 108 m. que l'on mettra en attente sur plusieurs grosses épingles de sûreté. Dos jupe. — Monter 144 m.; tricoter comme au dev. 2 m. lisière, toujours à l'endro. au début et à la fin de chaque rang, mais faire seulement 7 sections en commençant et en finissant par
section de 20 m. env., puis 2 m. endro. p. la lisière. Au 2° rang : 2 m. endro. au début et à la fin du r. et tricoter 20 m. env. sur les 20 m. tricoter à l'endro. au 1er r. et 20 m. end. sur les 20 m. env. Continuer de même aux rangs suivants. Tous les 4 cm., on fera une diminution (2 m. tricoter ensemble) sur les 2 premières et les 2 dernières m. de chaque section à l'env. Pour finir, tricoter ensemble les 2 dernières m. env. A 40 cm. de haut, il doit rester ainsi 108 m. que l'on mettra en attente sur plusieurs grosses épingles de sûreté. Dos jupe. — Monter 144 m.; tricoter comme au dev. 2 m. lisière, toujours à l'endro. au début et à la fin de chaque rang, mais faire seulement 7 sections en commençant et en finissant par une section envers. Diminuer comme p. le devant. Il reste en haut 68 m. qu'on laisse en attente. Couturer les côtés, en prenant les 2 m. lisière de chaque bord. Coudre à points arrière et ouvrir les coutures au fer. Dos corsage. — Rattraper les 64 m. du dos jupe (les 2 m. lisière sont prises de la couture de chaque côté), prendre en plus 10 m. de chaque côté, prises sur les m. du dev. de jupe. Sur ces 84 m., tricoter le pt de jersey endro. A 8 cm. de haut depuis la taille, rabattre de chaque côté 4 m. puis une m. tous les 2 r. Quand il reste 25 cm. de large, continuer droit. À 22 cm. de haut, baisser les épaules en rabattant 4 m. au début de chaque rang pendant une huitaine de r., puis fermer les m. restantes. Devant corsage. — Ramasser les 84 m. restantes, plus 2 m. supplémentaires montées sur l'aiguille de chaque côté. Tricer. comme pour le dos, jusqu'aux emmanchures où l'on rabatt. quelques m. de plus. À 12 cm. depuis la taille, réserver la moitié des m. sur une épingle de sûreté, pour former la fente du milieu et