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la Faculté de Médecine de Paris 282, rue de Vaugirard, 282 Métro : Vaugirard, Tél : Vaug. 01-79 Tous les jours de 9 h. 30 à 17 h. 30 et les lundi, mercredi, vendredi jusqu’à 20 h. De plus consultez à son second Cabinet 14, avenue Stéphane-Mallarmé, 14 Métro : Champerrand, Téléphone Etc : 42-23 Les Mardi, Jeudi de 18 h. à 20 heures. Réduction de 20 % aux chefs et à leur famille POMMES DE TERRE EN GROS Spécialité pour Hôtels et Restaurants René TIRVEILLETT Successeur de A. Brunet 12, Rue Bachaumont, Paris-S R. C Seine 52-01 Tél. : Central 75-71, Gout. 71-58 VOLAILLES, GIBIERS, AGNEAUX TRUFFES, FOIES GRAS Expéditions Province et Etranger LOUIS et BOUET REUNIES MEMPONTE 3-5, rue Gomboust 33, rue de la Sourdière PARIS. — Téléphone : Opéra 58.04 et 58.05 MEMPONTE 2, rue d'Anchin, Paris Téléphone : Opéra 75.25 et 75.26 SUCCURSALES : PARIS-PLAGE : 81, rue de Londres Téléphone : 396 TROUVILLE : 30, rue des Bains Téléphone : 18 MAISONS DE TOUTE CONFIANCE Hôtellerie, G. Bernel, R. Le Fauconnier (jeunes gens). Les Bains de Mer de Miss A, par l’Union Musicale Culinaire. Le piano est tenu par Mme Brisville, professeur de piano, directrice des cours de musique à la Fondation L. Mourier. COLLABOREZ A VOTRE JOURNAL BATTERIE DE Le lundi 10 février, eut lieu dans les Salons du Palais d’Orsay le banquet annuel suivi de bal de la Société de Secours Mutuels : la Saint-Michel, sous la présidence de M. Marcel Bernard, directeur général de la Mutualité et des Assurances sociales. Comme chaque année, banquet et bal furent appréciés comme il se doit, surtout lorsqu'il s'agit de réception faite par la société sœur dont la tradition d'accueil est toujours légendaire. De bonne heure, M. Proust, Président de la Saint-Michel, secondé par son aimable secrétaire M. Wallet, étaient présents pour recevoir en haut de l’escalier d'honneur les sociétaires, les patrons pâtissiers, les invités, la presse. L’assemblée fut nombreuse, le banquet important, l’orchestre bien choisi, la salle telle qu'on la connaît correspondait parfaitement à cette réunion d'artistes en douceurs et frivolités que sont les pâtissiers
des cours de musique à la Fondation L. Mourier. COLLABOREZ A VOTRE JOURNAL BATTERIE DE Le lundi 10 février, eut lieu dans les Salons du Palais d’Orsay le banquet annuel suivi de bal de la Société de Secours Mutuels : la Saint-Michel, sous la présidence de M. Marcel Bernard, directeur général de la Mutualité et des Assurances sociales. Comme chaque année, banquet et bal furent appréciés comme il se doit, surtout lorsqu'il s'agit de réception faite par la société sœur dont la tradition d'accueil est toujours légendaire. De bonne heure, M. Proust, Président de la Saint-Michel, secondé par son aimable secrétaire M. Wallet, étaient présents pour recevoir en haut de l’escalier d'honneur les sociétaires, les patrons pâtissiers, les invités, la presse. L’assemblée fut nombreuse, le banquet important, l’orchestre bien choisi, la salle telle qu'on la connaît correspondait parfaitement à cette réunion d'artistes en douceurs et frivolités que sont les pâtissiers nés sous le signe de la poésie, et aussi indispensables aux plaisirs de l’existence que le sont les artistes de la mode et des Quatre Z’arts. Un bar disposé dans l’antichambre de la salle du banquet permettait de mettre à l’aise les personnes qui ont pour principe l’exactitude, qualité qu’on ne saurait dénier à nos amis. Dans la féerie de la salle à la table d’honneur, on remarquait : M. Frédéric Planque, M. Henri Jacquelin, M. Doria, président, vice-président et secrétaire de la Confédération des Pâtissiers, rehaussés dans leur devoir par la présence de M. Marcel Bernard, directeur général de la Mutualité et des Assurances Sociales. A ses côtés, M. Piquenard, directeur au Ministère du Travail ; M. Lucien Guibert, Aux ailes de la Table, MM. Viterbo, de la "Presse Hôtelière"; M. Bottin, de "la Charcuterie"; M. Daumaire, directeur de "l’Ecole Hôtelière"; M. Cathelineau, des « Sommeliers » ; M. Vivien, représentant la « Société des Cuisiniers de Paris » ; M. Schuler, du journal Le Pâtissier-Boulanger ; Maître Estrade, le docteur Vigouroux, de la Saint-Michel; Caufrión, du Matin; Maître Balitrand, du Jour; M. Vagné, comptable de la Saint-Michel ; le délégué de La Toque Blanche, et surprise vraiment inattendue,
ne saurait dénier à nos amis. Dans la féerie de la salle à la table d’honneur, on remarquait : M. Frédéric Planque, M. Henri Jacquelin, M. Doria, président, vice-président et secrétaire de la Confédération des Pâtissiers, rehaussés dans leur devoir par la présence de M. Marcel Bernard, directeur général de la Mutualité et des Assurances Sociales. A ses côtés, M. Piquenard, directeur au Ministère du Travail ; M. Lucien Guibert, Aux ailes de la Table, MM. Viterbo, de la "Presse Hôtelière"; M. Bottin, de "la Charcuterie"; M. Daumaire, directeur de "l’Ecole Hôtelière"; M. Cathelineau, des « Sommeliers » ; M. Vivien, représentant la « Société des Cuisiniers de Paris » ; M. Schuler, du journal Le Pâtissier-Boulanger ; Maître Estrade, le docteur Vigouroux, de la Saint-Michel; Caufrión, du Matin; Maître Balitrand, du Jour; M. Vagné, comptable de la Saint-Michel ; le délégué de La Toque Blanche, et surprise vraiment inattendue, Pierre Hamp, le vigoureux journaliste, auteur de Mes Métiers, de La peine des hommes, et de tant d’autres œuvres à portée sociale. Pierre Hamp fut pâtissier-cuisinier, puis, rare exemple de volonté et d’application, ingénieur civil, inspecteur du Travail, officier de la Légion d’honneur. Ce fut M. Jean Désiré qui fut l’organisateur de cette fête en tout point réussie ; il fut secondé dans sa tâche par MM. Thillmont, Sébastien, Schlaepfer, dont l’émulation fut au-dessus de tout éloge. Comme il est d’usage au Palais d’Orsay, le menu fut des plus soignés, d’autant plus soigné que notre ami Reboul est l’ami des pâtissiers-confiseurs et que, poète lui-même, il sait faire naître, du sucre cuit et de la glace, toutes les merveilles qui enchantent les tables confiées à ses soins. Cet extraordinaire magicien reproduit tout ce que la vie végétale comporte de délicat de charmant et de fragile. Un bouquet de roses ou de mimosas, c’est pour lui jeu d’artiste, et fantaisie de coloriste. Non content de reproduire l’élégance des natures mortes, il les souligne encore de quatrains qui font la joie des personnes qu’il honore dans le carnet d’argent où était inscrit le menu. M. Proust a eu la belle pensée de
l’organisateur de cette fête en tout point réussie ; il fut secondé dans sa tâche par MM. Thillmont, Sébastien, Schlaepfer, dont l’émulation fut au-dessus de tout éloge. Comme il est d’usage au Palais d’Orsay, le menu fut des plus soignés, d’autant plus soigné que notre ami Reboul est l’ami des pâtissiers-confiseurs et que, poète lui-même, il sait faire naître, du sucre cuit et de la glace, toutes les merveilles qui enchantent les tables confiées à ses soins. Cet extraordinaire magicien reproduit tout ce que la vie végétale comporte de délicat de charmant et de fragile. Un bouquet de roses ou de mimosas, c’est pour lui jeu d’artiste, et fantaisie de coloriste. Non content de reproduire l’élégance des natures mortes, il les souligne encore de quatrains qui font la joie des personnes qu’il honore dans le carnet d’argent où était inscrit le menu. M. Proust a eu la belle pensée de mettre en épigraphe la parole de Waldeck-Rousseau : « Partout où la mutualité grandit, les charges de l’assistance baisent. Ce qui me fait dire que partout où règne l’esprit mutualiste, la moralité publique s’élève. » Pendant que le New-Edward s'Jazz déroulait ses symphonies, le menu développait son excellence ; Porto Palais-d’Orsay Consommé double aux paillettes. Délices de mer Rosita. Coq-en-pâte Saint-Michel. Fonds d’artichauts Florentine. Foie gras glacé au Porto. Salade Lorette. Fromages. Boule de neige aux primevères. Corbeilles de Fruits. Sylüaner, Vouvray, Bordeaux, Côtes de Beaume 1929, Champagne frappé. Café « Elima », Liqueurs. Les Maisons Nestlé, Elima, Tobbler, Maille, de même que la « Glacerie Parisienne », avaient donné pour les convives et la loterie le meilleur choix de leurs produits. On doit reconnaître que la Saint-Michel fait bien les choses et que la Glacerie Parisienne est toujours égale à elle-même, dans la délicatesse de ses attentions. M. le Président Proust fut vivement acclamé dans son discours où il souligna le rôle de la mutualité devant la crise et devant le chômage. Pierre Hamp, dans une improvisation spontanée, rappela quelques-uns de ses souvenirs de métier et rendit honneur à la corporation dont il est encore fier d'avoir appartenu. M.
Palais-d’Orsay Consommé double aux paillettes. Délices de mer Rosita. Coq-en-pâte Saint-Michel. Fonds d’artichauts Florentine. Foie gras glacé au Porto. Salade Lorette. Fromages. Boule de neige aux primevères. Corbeilles de Fruits. Sylüaner, Vouvray, Bordeaux, Côtes de Beaume 1929, Champagne frappé. Café « Elima », Liqueurs. Les Maisons Nestlé, Elima, Tobbler, Maille, de même que la « Glacerie Parisienne », avaient donné pour les convives et la loterie le meilleur choix de leurs produits. On doit reconnaître que la Saint-Michel fait bien les choses et que la Glacerie Parisienne est toujours égale à elle-même, dans la délicatesse de ses attentions. M. le Président Proust fut vivement acclamé dans son discours où il souligna le rôle de la mutualité devant la crise et devant le chômage. Pierre Hamp, dans une improvisation spontanée, rappela quelques-uns de ses souvenirs de métier et rendit honneur à la corporation dont il est encore fier d'avoir appartenu. M. Marcel Bénard, en réponse au discours de M. Proust, assura à l'auditoire attentif, comme aux représentants de la Saint-Michel, que « la Mutualité n’avait rien à craindre des mesures gouvernementales et législatives. La Mutualité ne saurait échapper au progrès incessant des continuelles transformations qui se font sentir dans tous les domaines, elle se doit de s’y adapter. M. Marcel Bénard souligne le grand dévouement de M. Proust en lui laissant entendre, malgré son extrême modestie, que le jour est proche où il pourra être fier de porter la médaille d’or de la Mutualité. Ce fut le tonnerre des applaudissements et aussitôt le vin d’honneur ; des récompenses furent accordées. Je pensais trouver les noms dans la Revue du Pâtissier Moderne, je m’excuse donc de ne pouvoir les citer ; en tout cas, le silence voulu et la modestie par trop exagérée de la direction de la Saint-Michel, ne nous empêchera pas de complimenter M. Wallet pour la belle distinction qu’il reçut à ce banquet, juste récompense d’un labeur incessant. Les palmes académiques à la boutonnière de M. Wallet seront applaudies par toutes les organisations dont il est le secrétaire accompli et par tous les amis qui connaissent sa rare modestie.
domaines, elle se doit de s’y adapter. M. Marcel Bénard souligne le grand dévouement de M. Proust en lui laissant entendre, malgré son extrême modestie, que le jour est proche où il pourra être fier de porter la médaille d’or de la Mutualité. Ce fut le tonnerre des applaudissements et aussitôt le vin d’honneur ; des récompenses furent accordées. Je pensais trouver les noms dans la Revue du Pâtissier Moderne, je m’excuse donc de ne pouvoir les citer ; en tout cas, le silence voulu et la modestie par trop exagérée de la direction de la Saint-Michel, ne nous empêchera pas de complimenter M. Wallet pour la belle distinction qu’il reçut à ce banquet, juste récompense d’un labeur incessant. Les palmes académiques à la boutonnière de M. Wallet seront applaudies par toutes les organisations dont il est le secrétaire accompli et par tous les amis qui connaissent sa rare modestie. Le bal fut conséquent, endiablé, cotillonné à souhait, les pâtissiers sont vraiment infatigables. Il y eut, ajoutons-le, de belles toilettes portées par de très nombreuses jolies femmes. L’entrain dura jusqu’au matin sans arrêt. L’orchestre a lieu d’être félicité chaleureusement. La Toque Blanche complimente bien sincèrement la Saint-Michel pour la réussite de son banquet et de son bal annuel ; elle souhaite, en outre, d’apprendre que son bénéfice aura réjoui son Conseil d’administration pour l'accomplissement tant désiré de sa maison de retraite. J.-M.-A. MARTIN. USINE EN CUIVRE MARTELÉE Maison fondée en 1795 7%3SSS T si Pravens 26-25 Provence 26,0 Usine : Roquette 35-75 GAILLARD MAGASINS BUREAUX ET ATELIERS 51, Faubourg Saint-Denis, 81. — PARIS Usine électrique : 42, rue Yuisuve, PARIS Glacières, Chambres froides brevetées s. g.d.g. CONSTRUITES EN FRANCE Metaux pour l’agriculture, la boucherie, la laiterie, l’industrie, etc. ARMEES STATIONNATIELLES FRIGORIFIQUES APPAREIL AUTOMATIQUE SENSATIONNEL 9 P ™ si g. ti m. % IL i i m J.este, Système ESGUIER WYSS et de Ên service dans toutes les nouvelles installations PLANS. DEVIS et VISITE D'INGÉNIEURS sur demande Quelques références : Hôtels Meurice, Régina, Grand Hôtel, Plaza-Athénée, de Paris, du Palais d’Orsay, etc.... Restaurants Ambassadeurs, Marguery, Ciro’s, du Berry, Champs-Elysées, Namur, Armenonville,
de son banquet et de son bal annuel ; elle souhaite, en outre, d’apprendre que son bénéfice aura réjoui son Conseil d’administration pour l'accomplissement tant désiré de sa maison de retraite. J.-M.-A. MARTIN. USINE EN CUIVRE MARTELÉE Maison fondée en 1795 7%3SSS T si Pravens 26-25 Provence 26,0 Usine : Roquette 35-75 GAILLARD MAGASINS BUREAUX ET ATELIERS 51, Faubourg Saint-Denis, 81. — PARIS Usine électrique : 42, rue Yuisuve, PARIS Glacières, Chambres froides brevetées s. g.d.g. CONSTRUITES EN FRANCE Metaux pour l’agriculture, la boucherie, la laiterie, l’industrie, etc. ARMEES STATIONNATIELLES FRIGORIFIQUES APPAREIL AUTOMATIQUE SENSATIONNEL 9 P ™ si g. ti m. % IL i i m J.este, Système ESGUIER WYSS et de Ên service dans toutes les nouvelles installations PLANS. DEVIS et VISITE D'INGÉNIEURS sur demande Quelques références : Hôtels Meurice, Régina, Grand Hôtel, Plaza-Athénée, de Paris, du Palais d’Orsay, etc.... Restaurants Ambassadeurs, Marguery, Ciro’s, du Berry, Champs-Elysées, Namur, Armenonville, Pavillon Royal, etc.... Représentant M. CS.AUZEL, 12, av. Notre-Dame, à Nice FROMAGES GROSS Détail Maison François N° 15 RUE COQUILLE RIE HUIÏJEGE et CIE 10, Rue Coquillière, PARIS (1er) Spécialité pour Hôtels et Restaurants édit, ors en province Téléphone : Central 76-26, 76-27, 76-28 -JSk.3C.iCW---—.... ... k.X'ryti. PÊCHERIES 12 K LA MAGARE SPÉCIALITÉS DE SOLES MARÉE ET CRUSTACÉS POISSONS RÉGULIERS pour HOTELS et RESTAURANTS Ancienne Maison MITROCY et Cie GUYON & FOURNIER F. FOURNIER Succ - B, rue Montarron (Hautes Centrales) PARIS-l cr Tél.: Central 24-92 — Adr. Télégr.: Mutricii TT Paris R. C. Seine 61-121 CAVIAR “VOLGA”! F. Rouen de Lagarde 12, Rue de Clichy PARIS (9 e ) Télégr. Caviar Frais Pressé Rouge Jambon de Bayonne Délicatesses Saumon fumé de Hollande AU SUJET DU LAIT DE CHEVRE Le journal « Alpes et Provence » nous signale que l'instinct de la chèvre l'affleure vers l'usage des plantes arborescentes, les feuilles, les pousses, les bourgeons, dont la consistance est faite surtout de sels minéraux, dont elle assimile dans son organisme toute la substance. Cette matière minérale, qui nous fait tant défaut pour être robuste et nous affranchir d’une multitude de maladies, on la trouve dans le lait vivant, c'est-à-dire cru,
LA MAGARE SPÉCIALITÉS DE SOLES MARÉE ET CRUSTACÉS POISSONS RÉGULIERS pour HOTELS et RESTAURANTS Ancienne Maison MITROCY et Cie GUYON & FOURNIER F. FOURNIER Succ - B, rue Montarron (Hautes Centrales) PARIS-l cr Tél.: Central 24-92 — Adr. Télégr.: Mutricii TT Paris R. C. Seine 61-121 CAVIAR “VOLGA”! F. Rouen de Lagarde 12, Rue de Clichy PARIS (9 e ) Télégr. Caviar Frais Pressé Rouge Jambon de Bayonne Délicatesses Saumon fumé de Hollande AU SUJET DU LAIT DE CHEVRE Le journal « Alpes et Provence » nous signale que l'instinct de la chèvre l'affleure vers l'usage des plantes arborescentes, les feuilles, les pousses, les bourgeons, dont la consistance est faite surtout de sels minéraux, dont elle assimile dans son organisme toute la substance. Cette matière minérale, qui nous fait tant défaut pour être robuste et nous affranchir d’une multitude de maladies, on la trouve dans le lait vivant, c'est-à-dire cru, à la dose de 8 grammes par litre. A cette occasion, il convient de signaler que Gandhi, le grand nationaliste indien, se nourrit quotidiennement de lait cru caillé de la chèvre, que lui prépare sa secrétaire ; c’est un exemple que bon nombre d’Occidentaux, voués à l'apoplexie, ne feraient pas mal de suivre pour protéger leurs artères. (Le Paysan Français.) Nouveaux modèles 20 et 30 « assiettes en acier inoxydable. — intéressent les Industries et les Commerces de l'Alimentation Mélangeurs Universels Broyeuses à amandes Laminoirs à pâte Émondeuses à amandes Divisenses à pâte Pétrins mécaniques BONNÉT Pétrins mécaniques « L'AS » Appareils de chauffage au mazout Batteuses à blancs Machines à éplucher les légumes Machines à laver la vaisselle Moulins, Hachoirs électriques Turbines-sorbetières à crème glacée Concasseurs à glace Bacs de fabrication et de conservation de crème glacée Meubles de conservation des matières premières Meubles de retardement de fermentation des pâtes Chambres froides de tous modèles Conservateurs de crème glacée Tour frigorifique UN NOUVEAU CONFRÈRE Nous apprenons avec plaisir que la Confédération de la Charcuterie de France et des Colonies a créé à partir du 1er janvier 1936 un journal qui porte le titre : « La Charcuterie Confédérale »,
mal de suivre pour protéger leurs artères. (Le Paysan Français.) Nouveaux modèles 20 et 30 « assiettes en acier inoxydable. — intéressent les Industries et les Commerces de l'Alimentation Mélangeurs Universels Broyeuses à amandes Laminoirs à pâte Émondeuses à amandes Divisenses à pâte Pétrins mécaniques BONNÉT Pétrins mécaniques « L'AS » Appareils de chauffage au mazout Batteuses à blancs Machines à éplucher les légumes Machines à laver la vaisselle Moulins, Hachoirs électriques Turbines-sorbetières à crème glacée Concasseurs à glace Bacs de fabrication et de conservation de crème glacée Meubles de conservation des matières premières Meubles de retardement de fermentation des pâtes Chambres froides de tous modèles Conservateurs de crème glacée Tour frigorifique UN NOUVEAU CONFRÈRE Nous apprenons avec plaisir que la Confédération de la Charcuterie de France et des Colonies a créé à partir du 1er janvier 1936 un journal qui porte le titre : « La Charcuterie Confédérale », seul organe officiel et propriété de la Confédération de la Charcuterie de France et des Colonies. Nous adressons à notre nouveau confrère nos meilleurs souhaits de bienvenue et de prospérité. (Les sans-filistes gastronomes *-* « Publié par Corcellet en collaboration avec Radio-Paris et Flammarion) 15 fr. France franco 16 fr. France et Suisse 18 fr. LE MIEL PROLONGE LA VIE J. E. Fitzgerald, du Texas, invoque d’excellentes raisons pour encourager la consommation des fruits, et assure notamment qu’on prolonge ainsi son existence, l’effet nocif de la chaux contenue dans l’eau que nous buvons étant atténué par l’effet des acides qui se trouvent dans les fruits. C’est parfaitement exact. Mais pourquoi ne serait-ce pas vrai aussi pour le miel. Nous pensons que l’action dans l’estomac de l’homme doit être la même et les résultats identiques. Nos savants nous apprennent que le miel contient certains sels minéraux indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, et nous savons qu'il contient aussi les acides des fruits. Il importe d’en instruire le public, dans un but à la fois philanthropique et utilitaire. (Le Paysan Français.) LA TOQUE BLANCHE RÉCOMPENSES POUR LONGS ET LOYAUX SERVICES Le Syndicat Général de l’Industrie Hôtelière de Paris a procédé à la
France et Suisse 18 fr. LE MIEL PROLONGE LA VIE J. E. Fitzgerald, du Texas, invoque d’excellentes raisons pour encourager la consommation des fruits, et assure notamment qu’on prolonge ainsi son existence, l’effet nocif de la chaux contenue dans l’eau que nous buvons étant atténué par l’effet des acides qui se trouvent dans les fruits. C’est parfaitement exact. Mais pourquoi ne serait-ce pas vrai aussi pour le miel. Nous pensons que l’action dans l’estomac de l’homme doit être la même et les résultats identiques. Nos savants nous apprennent que le miel contient certains sels minéraux indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, et nous savons qu'il contient aussi les acides des fruits. Il importe d’en instruire le public, dans un but à la fois philanthropique et utilitaire. (Le Paysan Français.) LA TOQUE BLANCHE RÉCOMPENSES POUR LONGS ET LOYAUX SERVICES Le Syndicat Général de l’Industrie Hôtelière de Paris a procédé à la distribution solennelle des récompenses sous la présidence de M. le ministre du Commerce et de M. le ministre du Travail, le vendredi 12 février 1936 dans les salons de l’Hôtel Lutetia. Nous extrayons du palmarès : MEDAILLE D’HONNEUR DU TRAVAIL M. Tourniaire (Paul), chef des cuisines de l’Hôtel Tunisia-Palace, Tunis (30 années de service). MEDAILLE DE VERMEIL M. Charton (Léon), chef de cuisine à l’Hôtel de Normandie, Le Havre (26 années de service). M. Thomas (Gustave), chef de cuisine à l’Hôtel Lutétia, Paris (25 années de service). MEDAILLE D’ARGENT M. Reyh (Joseph), chef de cuisine à l’Hôtel Masson, Le Croisic (23 années de service). M. Rozière (Alexandre), chef de cuisine à l’Hôtel Terminus, Dijon (16 années de service). M. Passot (Prosper), chef de cuisine au Cabaret « André et Maurice », Saint-Cloud (16 années de service). M. Chaillou (Arthur), chef de cuisine au Golf Hôtel, à Saint-Lunaire (16 années de service). M. Ranaponi (Jacques), chef de cuisine à l’Hôtel de Paris, Chamonix-Mont-Blanc (15 années de service). MEDAILLE DE BRONZE M. Demonteix (Louis), chef de cuisine à l’Hôtel de France et Choiseul, Paris (15 années de service). M. Eliena (Marius), chef de cuisine au Pont-Royal Hôtel, Paris (13 années de service).
(30 années de service). MEDAILLE DE VERMEIL M. Charton (Léon), chef de cuisine à l’Hôtel de Normandie, Le Havre (26 années de service). M. Thomas (Gustave), chef de cuisine à l’Hôtel Lutétia, Paris (25 années de service). MEDAILLE D’ARGENT M. Reyh (Joseph), chef de cuisine à l’Hôtel Masson, Le Croisic (23 années de service). M. Rozière (Alexandre), chef de cuisine à l’Hôtel Terminus, Dijon (16 années de service). M. Passot (Prosper), chef de cuisine au Cabaret « André et Maurice », Saint-Cloud (16 années de service). M. Chaillou (Arthur), chef de cuisine au Golf Hôtel, à Saint-Lunaire (16 années de service). M. Ranaponi (Jacques), chef de cuisine à l’Hôtel de Paris, Chamonix-Mont-Blanc (15 années de service). MEDAILLE DE BRONZE M. Demonteix (Louis), chef de cuisine à l’Hôtel de France et Choiseul, Paris (15 années de service). M. Eliena (Marius), chef de cuisine au Pont-Royal Hôtel, Paris (13 années de service). M. Crétaux (André), chef de cuisine au Central Hôtel à Nantes (12 années de service). MENTION HONORABLE M. Ladant (Octave), cuisinier-glacier au Cabaret « André et Maurice » à Saint-Cloud (10 années de service). A l'Union des Sommeliers Le 26e banquet de l’Union des Sommeliers de Paris a eu lieu, comme nous l’avions annoncé, fin janvier, dans les salons du Palais d’Orsay. Parmi les personnalités présentes, citons : M. Henry Chavin, directeur du cabinet du ministre de l’Agriculture; M. Clément Argentier, chef-adjoint; M. Broquedet, sous-directeur des services du cabinet au ministère du Travail; M. Marcel Bernard, directeur général des Assurances sociales et de la Mutualité; parmi les parlementaires : MM. Archimbaud, Poittevin, Barthe, Susset, M. Boulard, vice-président du Conseil municipal; MM. Jean Drouant, Brinon, Le Houssel, Pradel, Jacqueau, Thebaud, Robine, Carton, Carré, Viterbo, etc., etc. Le dévoué président de l’Union, M. Willrid Cathelineau, remercia au nom de tous les membres ceux qui assistaient à cette belle manifestation professionnelle; M. Chavin, au nom du ministre, félicita les défenseurs du vin, et termina son allocution en ces termes : Autrefois, le monde entier rendait un culte assidu à nos grands vins; il les savourait et les honorait. C’était en même temps que