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viande de bœufs et de vaches, pendant que les hommes des classes inférieures ont consommé 75 p. °/o de plus en porcs. En 1832, le demi kilogramme de bonne viande était vendu 0,40 à 0,45; on le paie actuellement 0,65 à 0,70. Le bœuf de Durham étant propre à la boucherie dès l'âge de 3 ans, et prenant des proportions énormes, tandis que les nôtres ne sont bons qu'au bout de 5 à 6 ans, et de petite taille comparativement aux premiers, la Société d'Agriculture pense qu'il serait très important pour faire baisser le prix de la viande de boucherie et pour en améliorer la qualité, de croiser la race de ce pays avec celle de Durham. Mais un taureau reproducteur de pur sang Durham rendu à Rochefort, reviendrait à plus de 2,400 francs. Les ressources dont la Société dispose ne lui permettent pas en ce moment de réaliser ce vœu; elle a fait venir de Hollande un taureau métis de 1 an et demi race Durham croisée avec celle de Hollande, plus deux jeunes vaches laitières de 3 à 4 ans. Notre cochere, M. Ponty, nous a été d'un bon secours pour cette opération. En cela nous croyons avoir entrepris une chose fort utile, et nous poursuivrons cette idée en nous mettant en mesure d'acheter très-incessamment un taureau pur sang Durham. L'engraissement des bœufs est pratiqué par MM. Des Hermaux, Putier, Miquel, Pellerin, Monnerie, Choyme, André Ménard, Michelet Ménard, et presque tous nos fermiers. On estime que plus de 4,000 bœufs sont engraisés, chaque année, sur nos prairies, et que le plus grand nombre, environ 3,000, est envoyé au marché de Poissy, près Paris. M. Miquel, appuyé sur les expériences qu'il a faites, est fortement d'avis que par le croisement Durham-Saintonge, on pourra obtenir des bœufs qui seront à la fois plus propres au travail et mieux disposés à l'engraissement. La Société d'Agriculture regrette de n'avoir pu maintenir cette année, faute de fonds, les primes pour engraissement à l'étable, qui commençaient porter de bons fruits; c'est une entreprise qu'elle s'efforcera de continuer. La production des chevaux en France a
entrepris une chose fort utile, et nous poursuivrons cette idée en nous mettant en mesure d'acheter très-incessamment un taureau pur sang Durham. L'engraissement des bœufs est pratiqué par MM. Des Hermaux, Putier, Miquel, Pellerin, Monnerie, Choyme, André Ménard, Michelet Ménard, et presque tous nos fermiers. On estime que plus de 4,000 bœufs sont engraisés, chaque année, sur nos prairies, et que le plus grand nombre, environ 3,000, est envoyé au marché de Poissy, près Paris. M. Miquel, appuyé sur les expériences qu'il a faites, est fortement d'avis que par le croisement Durham-Saintonge, on pourra obtenir des bœufs qui seront à la fois plus propres au travail et mieux disposés à l'engraissement. La Société d'Agriculture regrette de n'avoir pu maintenir cette année, faute de fonds, les primes pour engraissement à l'étable, qui commençaient porter de bons fruits; c'est une entreprise qu'elle s'efforcera de continuer. La production des chevaux en France a beaucoup augmenté depuis 1815, quoique nous soyons encore tributaires des étrangers pour une somme considérable. L'éducation ou le dressage est chez nous fort en arrière de ce qui se pratique en Angleterre. M. de Geneste vous rendra compte, Messieurs, des heureux résultats qui ont été obtenus à l'Ecole de Rochefort, de nouvelle création, la troisième en France, après celles de Caen dans le Calvados, et de Seez dans l'Orne. FROMAGERIE. Une commission composée de MM. Molard, Ponty, Berthus, Bouinet, Ogier et Auriol, a visité diverses fromageries qui sont en état de prospérité dans l'arrondissement, chez M. Chauvin auprès du village de Marseille, chez M. Miquel au Buffant, commune de Charente, et chez M. Pellerin. En faisant ressortir les prix de revient et les prix de vente du propriétaire et du marchand pour le lait, le beurre et le fromage, on trouve que le propriétaire a un avantage de 39 p. °/o à vendre le lait pur au lieu de faire du fromage, et une moins-value de 40 p. °/o à faire du beurre. Le marchand a un avantage de 36 p. °/o à vendre le lait plutôt qu'à vendre du fromage, et une moins-value de 48 p. o/o à vendre
de nouvelle création, la troisième en France, après celles de Caen dans le Calvados, et de Seez dans l'Orne. FROMAGERIE. Une commission composée de MM. Molard, Ponty, Berthus, Bouinet, Ogier et Auriol, a visité diverses fromageries qui sont en état de prospérité dans l'arrondissement, chez M. Chauvin auprès du village de Marseille, chez M. Miquel au Buffant, commune de Charente, et chez M. Pellerin. En faisant ressortir les prix de revient et les prix de vente du propriétaire et du marchand pour le lait, le beurre et le fromage, on trouve que le propriétaire a un avantage de 39 p. °/o à vendre le lait pur au lieu de faire du fromage, et une moins-value de 40 p. °/o à faire du beurre. Le marchand a un avantage de 36 p. °/o à vendre le lait plutôt qu'à vendre du fromage, et une moins-value de 48 p. o/o à vendre du beurre. Dans le bénéfice du marchand, je comprends celui du négociant qui sert d'intermédiaire. Le négociant épargne au fabricant ou au propriétaire, la peine de chercher lui-même une multitude de petits marchands qui prendraient des dations pour payer, "achèteraient que par faibles quantités, et ne lui laisseraient pas le temps de s'occuper de son travail. La qualité des herbages a une grande influence sur la qualité du lait, et, par suite sur celle des fromages; elle influe aussi sur la quantité du lait. La laiterie doit être dans une situation fraîche, environ 10° de température en toute saison. Chaque vache produit un revenu annuel de 240 francs approximativement. Un devoir bien important pour nous et qui nous est recommandé par Monsieur le Ministre de l'Agriculture, est de signaler à la reconnaissance publique les serviteurs et les servantes qui se distinguent dans les soins du bétail, de la fromagerie, et autres travaux de la campagne. M. Maria et M. Guérin vous feront connaître ceux qui nous ont été désignés par les Maires de l'arrondissement, comme les plus méritants. Vous le savez, Messieurs, la première impression dans la fromagerie a été donnée par M. de Lescure, l'un des hommes dont la
temps de s'occuper de son travail. La qualité des herbages a une grande influence sur la qualité du lait, et, par suite sur celle des fromages; elle influe aussi sur la quantité du lait. La laiterie doit être dans une situation fraîche, environ 10° de température en toute saison. Chaque vache produit un revenu annuel de 240 francs approximativement. Un devoir bien important pour nous et qui nous est recommandé par Monsieur le Ministre de l'Agriculture, est de signaler à la reconnaissance publique les serviteurs et les servantes qui se distinguent dans les soins du bétail, de la fromagerie, et autres travaux de la campagne. M. Maria et M. Guérin vous feront connaître ceux qui nous ont été désignés par les Maires de l'arrondissement, comme les plus méritants. Vous le savez, Messieurs, la première impression dans la fromagerie a été donnée par M. de Lescure, l'un des hommes dont la mémoire nous est chère, parce qu'il était aussi bienfaisant qu'éclairé. M. Des Hermaux a été son digne continuateur dans tout le bien qu'il a fait. Mais le procédé de M. le curé Tressalet, adopté par M. de Lescure, n'était point exactement le même que celui des Hollandais. Notre Maire actuel, M. Roy-Bry, s'est rendu en Hollande et a étudié avec beaucoup d'attention toutes les parties de la fabrication et de l'industrie commerciale qui en résulte. Il n'a épargné, permettez-moi de le dire ni soins, ni peines, ni argent; et sa persistance a été couronnée enfin du succès qu'elle méritait. La fromagerie est devenue une branche importante de notre agriculture. Après MM. de Lescure et Des Hermaux, et M. le curé Tressalet, après M. Miquel et M. Roy-Bry, il est juste de signaler avec beaucoup d'éloges M. Pellerin qui a réalisé en grand la fabrication du fromage, qui en a démontré l'avantage par la pratique et par les résultats financiers. Cet habile agronome, dont l'activité est au niveau de l'intelligence, fait pour plus de 20,000 francs de fromage par an. BELLES-LETTRES. Cette tâche, Messieurs, est bien au-dessus de mes forces; mais heureusement deux de nos collègues viennent à mon secours. M.
M. Roy-Bry, s'est rendu en Hollande et a étudié avec beaucoup d'attention toutes les parties de la fabrication et de l'industrie commerciale qui en résulte. Il n'a épargné, permettez-moi de le dire ni soins, ni peines, ni argent; et sa persistance a été couronnée enfin du succès qu'elle méritait. La fromagerie est devenue une branche importante de notre agriculture. Après MM. de Lescure et Des Hermaux, et M. le curé Tressalet, après M. Miquel et M. Roy-Bry, il est juste de signaler avec beaucoup d'éloges M. Pellerin qui a réalisé en grand la fabrication du fromage, qui en a démontré l'avantage par la pratique et par les résultats financiers. Cet habile agronome, dont l'activité est au niveau de l'intelligence, fait pour plus de 20,000 francs de fromage par an. BELLES-LETTRES. Cette tâche, Messieurs, est bien au-dessus de mes forces; mais heureusement deux de nos collègues viennent à mon secours. M. le baron Ogier nous lira une pièce de vers de sa composition sur un sujet épisodique dont l'intérêt d'actualité ne vous échappera pas, et M. Dutouquet nous donnera une fable qu'il a faite pour cette solennité. Nous espérons faire une conquête dans la personne de M. Dubois, ex-recteur de l'Académie de la Charente Inférieure, qui prit part à nos travaux pendant longtemps, et laissa dans le sein de cette société le souvenir d'un mérite distingué. Mais M. Dubois est du très-petit nombre des hommes que les villes se disputent. La Rochelle l'a emporté sur nous, et a gagné notre ami en première instance. Nous appelons de ce jugement. M. Léon Paye, éteint de nous par ses fonctions de conseiller à la Cour Impériale de Poitiers, a continué à nous faire part de ses beaux travaux en archéologie. Notre collègue a tranché de la manière la plus heureuse le nœud d'une antique qui était pendante depuis un grand nombre d'années, entre les érudits, sur la direction d'une grande voie stratégique des Romains pour aller de Poitiers à Nantes et sur la véritable position de la mansion intermédiaire de Ségora. Plus récemment, M. Feydeau a fait hommage à la Société de Rochefort
de la Charente Inférieure, qui prit part à nos travaux pendant longtemps, et laissa dans le sein de cette société le souvenir d'un mérite distingué. Mais M. Dubois est du très-petit nombre des hommes que les villes se disputent. La Rochelle l'a emporté sur nous, et a gagné notre ami en première instance. Nous appelons de ce jugement. M. Léon Paye, éteint de nous par ses fonctions de conseiller à la Cour Impériale de Poitiers, a continué à nous faire part de ses beaux travaux en archéologie. Notre collègue a tranché de la manière la plus heureuse le nœud d'une antique qui était pendante depuis un grand nombre d'années, entre les érudits, sur la direction d'une grande voie stratégique des Romains pour aller de Poitiers à Nantes et sur la véritable position de la mansion intermédiaire de Ségora. Plus récemment, M. Feydeau a fait hommage à la Société de Rochefort de son discours, prononcé le 31 décembre 1854, à la Société des Antiquaires de l'Ouest, sur les sessions extraordinaires des Grands Jours, dont la première ouvrit à Poitiers en 1852, lorsque le duc de Bourgogne eut dissous les officiers du Parlement de Paris, Charles IX étant alors incapable de régner. Cette cour judiciaire, composée de 17 magistrats dont l'histoire a conservé les noms, dut, par ordre du Dauphin, exercer sa juridiction sur quelque territoire ou pays que ce fût au Royaume de France. La dernière session commença le 4 septembre 1634, après une messe célébrée par l'Évêque de Poitiers, sous le règne de Louis XIII, et elle dura plus de 4 mois. On y chercha les moyens de mettre un frein à l'hérésie en religion, à la désobéissance au Roi, et au mépris de la justice. L'avocat-général Orner Talon reçut des témoignages de satisfaction du Cardinal de Richelieu pour ce qui s'était passé dans cette importante session. Permettez-moi, Messieurs, de vous citer aussi autant des Belles-Lettres, l'œuvre de M. Jules Marchesseau, d'Aigrefeuille, avocat à Rochefort. L'apparition imprévue d'un livre de poésie et de bonne poésie dans une ville essentiellement vouée à la pratique des Sciences et Arts industriels, peut passer
Cette cour judiciaire, composée de 17 magistrats dont l'histoire a conservé les noms, dut, par ordre du Dauphin, exercer sa juridiction sur quelque territoire ou pays que ce fût au Royaume de France. La dernière session commença le 4 septembre 1634, après une messe célébrée par l'Évêque de Poitiers, sous le règne de Louis XIII, et elle dura plus de 4 mois. On y chercha les moyens de mettre un frein à l'hérésie en religion, à la désobéissance au Roi, et au mépris de la justice. L'avocat-général Orner Talon reçut des témoignages de satisfaction du Cardinal de Richelieu pour ce qui s'était passé dans cette importante session. Permettez-moi, Messieurs, de vous citer aussi autant des Belles-Lettres, l'œuvre de M. Jules Marchesseau, d'Aigrefeuille, avocat à Rochefort. L'apparition imprévue d'un livre de poésie et de bonne poésie dans une ville essentiellement vouée à la pratique des Sciences et Arts industriels, peut passer à bon droit pour un événement très remarquable. Vous lirez avec plaisir ces vers légers et faciles, dont le sens est toujours plein d'esprit et de grâce, et vous ne pourrez vous détendre d'aimer l'auteur. SCIENCES ET ARTS INDUSTRIELS. Je regrette, Messieurs, de ne pouvoir vous rendre compte d'un beau mémoire de cosmogonie par M. Le Hen, sur la pensée de Dieu présente et agissant à la fois dans tous les mondes, jusqu'à l'infini, dans le nombre et dans l'espace. Mais notre collègue qui a voulu par ce travail nous donner une idée de la puissance de l'Être suprême se refuse à toute communication publique qui pourrait affecter sa modestie. PANIFICATION. MM. Luc et Cuisance sont venus de la Franche-Comté à Rochefort pour nous faire jouir du bénéfice des nouveaux procédés de fabrication dus à M. Rolland, de Paris. Ils ont un pétrin-mécanique en bois doublé de tôle étamée, ayant 16 lames (8 grandes et 8 petites). En tournant la manivelle, la pâte s'écoule entre les grandes lames qui tiennent aux deux côtés du cadre en fer, tandis qu'elle est étirée par les petites lames qui ne tiennent qu'au côté extérieur du cadre. Ces petites lames forment la partie la
mémoire de cosmogonie par M. Le Hen, sur la pensée de Dieu présente et agissant à la fois dans tous les mondes, jusqu'à l'infini, dans le nombre et dans l'espace. Mais notre collègue qui a voulu par ce travail nous donner une idée de la puissance de l'Être suprême se refuse à toute communication publique qui pourrait affecter sa modestie. PANIFICATION. MM. Luc et Cuisance sont venus de la Franche-Comté à Rochefort pour nous faire jouir du bénéfice des nouveaux procédés de fabrication dus à M. Rolland, de Paris. Ils ont un pétrin-mécanique en bois doublé de tôle étamée, ayant 16 lames (8 grandes et 8 petites). En tournant la manivelle, la pâte s'écoule entre les grandes lames qui tiennent aux deux côtés du cadre en fer, tandis qu'elle est étirée par les petites lames qui ne tiennent qu'au côté extérieur du cadre. Ces petites lames forment la partie la plus ingénieuse du nouveau pétrin. On y prépare le levain en 18 minutes on fait le délayage, le frasage, le contre-frasage et le soufflage en 23 minutes ensemble 41 minutes pour 270 kilogrammes de pâte renfermant 33 p. % d'eau, après cuisson. La cuisson se fait dans un four à sole tournante; le foyer, chauffé au charbon de terre, est situé au-dessous de la sole, qui est en tôle avec carrelage par dessus, et la chaleur communique par des tuyaux autour du four, et débouche au-dessus du plancher également en tôle et recouvert de cendres pour empêcher la déperdition de la chaleur. La température est uniformément de 240°. La dépense en combustible est de 0 fr. 65 c. de houille pour la 1ère fournée, 0 fr. 40 c. pour la 2e, 0 fr. 25 c. pour la 3e, 0 fr. 20 c. pour la 4e, 0 fr. 15 c. pour la 5e. Avec l'ancien procédé, on consomme en fagots pour 0 fr. 70 c. à la 1ère fournée, 0 fr. 90 c. à la 2e, 0 fr. 70 c. à la 3e, et 0 fr. 70 à la 4e. Le personnel de MM. Luc et Cuisance se compose de deux
sole tournante; le foyer, chauffé au charbon de terre, est situé au-dessous de la sole, qui est en tôle avec carrelage par dessus, et la chaleur communique par des tuyaux autour du four, et débouche au-dessus du plancher également en tôle et recouvert de cendres pour empêcher la déperdition de la chaleur. La température est uniformément de 240°. La dépense en combustible est de 0 fr. 65 c. de houille pour la 1ère fournée, 0 fr. 40 c. pour la 2e, 0 fr. 25 c. pour la 3e, 0 fr. 20 c. pour la 4e, 0 fr. 15 c. pour la 5e. Avec l'ancien procédé, on consomme en fagots pour 0 fr. 70 c. à la 1ère fournée, 0 fr. 90 c. à la 2e, 0 fr. 70 c. à la 3e, et 0 fr. 70 à la 4e. Le personnel de MM. Luc et Cuisance se compose de deux hommes au lieu de six. Il est inutile de faire ressortir la propreté, l'égagement de cuisson et l'économie qu'on réalise par le nouveau système de panification. Le nombre des appareils établis par M. Rolland depuis 1852 dépasse 300; il y en aura bientôt partout. C'est une amélioration évidente; c'est un immense progrès. Dans les circonstances où nous sommes, Messieurs, avec une population ouvrière dont la solde quoique doublée depuis le règne de Charles X, peut à grand-peine subvenir à ses besoins, ce qui importerait le plus ce serait d'avoir le pain au plus bas prix possible. Eh bien! supposez qu'on réunisse dans un même établissement toutes les opérations de la meunerie et de la boulangerie, et qu'on travaille jour et nuit à brigades relevées sans interruption on éviterait les fraudes, qui nuisent à la qualité des farines; on supprimerait des pertes de temps et beaucoup de frais intermédiaires entre le marchand de blé et le boulanger; et cette réduction profiterait aux consommateurs. Un seul établissement du système Rolland suffirait pour toute la ville. On aurait une machine vapeur pour faire tourner les pétrins mécaniques et exécuter tous les mouvements de haut en bas dans les diverses parties de la minoterie.
immense progrès. Dans les circonstances où nous sommes, Messieurs, avec une population ouvrière dont la solde quoique doublée depuis le règne de Charles X, peut à grand-peine subvenir à ses besoins, ce qui importerait le plus ce serait d'avoir le pain au plus bas prix possible. Eh bien! supposez qu'on réunisse dans un même établissement toutes les opérations de la meunerie et de la boulangerie, et qu'on travaille jour et nuit à brigades relevées sans interruption on éviterait les fraudes, qui nuisent à la qualité des farines; on supprimerait des pertes de temps et beaucoup de frais intermédiaires entre le marchand de blé et le boulanger; et cette réduction profiterait aux consommateurs. Un seul établissement du système Rolland suffirait pour toute la ville. On aurait une machine vapeur pour faire tourner les pétrins mécaniques et exécuter tous les mouvements de haut en bas dans les diverses parties de la minoterie. Dans ces termes, la diminution au-dessous du prix de la taxe pourrait être de plus de cinq centimes par demi-kilogramme. Ne serait-ce pas là la bonne et véritable philanthropie? Et remarquez-le bien, ce que je viens de dire pour le pain, peut s'adapter avec le même succès à toute espèce d'aliment. Pourquoi ne prendrions-nous pas dans le meilleur ce qu'il y a de bon, en laissant seulement ce qui est inapplicable à nos mœurs? La ville de Rochefort fait depuis quelque temps une expérience d'alimentation en commun sur laquelle tout homme sérieux doit fixer son attention. HORLOGERIE. Notre compatriote, M. Hilaire Rodanet, artiste d'un mérite éminent, a poursuivi pendant plusieurs années la réalisation d'une idée philanthropique et industrielle; il allait chercher dans nos campagnes, des enfants, orphelins et champêts, abandonnés et végétant misérablement, il les recueillait chez lui où il leur assurait une honnête subsistance et les formait à une vie d'ordre et de travail. M. Rodanet a eu ainsi de 10 et jusqu'à 17 enfants dans sa maison qu'il avait transformée en école et en fabrique d'horlogerie. Le Conseil Général du département et le Conseil municipal de Rochefort, appréciant l'importance d'une telle création, contribuèrent aux dépenses par certaines allocations
d'aliment. Pourquoi ne prendrions-nous pas dans le meilleur ce qu'il y a de bon, en laissant seulement ce qui est inapplicable à nos mœurs? La ville de Rochefort fait depuis quelque temps une expérience d'alimentation en commun sur laquelle tout homme sérieux doit fixer son attention. HORLOGERIE. Notre compatriote, M. Hilaire Rodanet, artiste d'un mérite éminent, a poursuivi pendant plusieurs années la réalisation d'une idée philanthropique et industrielle; il allait chercher dans nos campagnes, des enfants, orphelins et champêts, abandonnés et végétant misérablement, il les recueillait chez lui où il leur assurait une honnête subsistance et les formait à une vie d'ordre et de travail. M. Rodanet a eu ainsi de 10 et jusqu'à 17 enfants dans sa maison qu'il avait transformée en école et en fabrique d'horlogerie. Le Conseil Général du département et le Conseil municipal de Rochefort, appréciant l'importance d'une telle création, contribuèrent aux dépenses par certaines allocations dont le total n'atteignait pas tout à fait, chaque année, la moitié du nécessaire. De tels efforts méritaient de réussir; il n'en a point été ainsi. M. Rodanet attribue son insuccès à la condition qu'on lui avait imposée de prendre les enfants de 13 à 14 ans. C'était trop tard et il réclamait en vain la faculté de les choisir à 7 ou à 8 ans. Les enfants trop âgés étaient peu obéissants et rebelles à toute espèce de travail. M. le pasteur Puaux, en créant, en octobre 1854, son institution Bernard-Palissy qui compte déjà 40 pensionnaires, a eu un tout autre but c'est de donner l'éducation religieuse et l'instruction aux jeunes protestants. M. l'abbé d'Isle dirige à Charente avec le plus grand succès et avec l'approbation des parents une institution ecclésiastique fondée il y a moins de 3 ans par M. l'abbé Rétif, et qui compte déjà 70 élèves-pensionnaires, non compris les externes qui sont nombreux. Enfin notre Collège reprend le rang élevé d'où il commençait à déchéoir; et si nous n'obtenons pas sa transformation en lycée, nous avons au moins l'assurance qu'il sera de plus en plus prospère sous l'habile direction qui lui est imprimée par M. le