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sang scarlatineux détermine au début des altérations inflammatoires du testicule inoculé et parfois du testicule opposé non inoculé. Aucune réaction appréciable de la cornée. Au cours des passages, les lésions apparaissent et disparaissent sans ordre. Deux animaux inoculés avec le même matériel peuvent réagir différemment. Un chauffage à 100° ne supprime pas le pouvoir pathogène. Enfin, un sang normal peut provoquer des lésions semblables. MAJOEWSKY et TUENTER. — Intoxications dues aux fromages. Tijdsch. voor Diergeneesk., t. LXIII, n° 6 et 7, 15 mars et 1er avril 1936, pp. 325 et 382. A la lumière des divers travaux antérieurs, les auteurs montrent que les intoxications dues aux fromages révèlent soit des produits de putréfaction (ptomaïnes, tyrotoxine...), soit des produits toxiques sécrétés par B. coli. Ils estiment, d'après leurs propres expériences, que le rôle des premières paraît négligeable et que c'est le Coli-bacille qui doit être incriminé, bien qu'ils n'aient pu mettre en évidence les toxines de ce germe. Des fromages, préparés avec du lait contaminé par des souches pathogènes de B. coli, étaient peu ou pas pathogènes pour l'homme. Des extraits de ces fromages, injectés par voie intrapéritonéale à des cobayes jeunes, n'ont pas permis de déceler de colitoxines (méthode de Plantenga). G. GUILLOT. MALADIES DES PLANTES G. ROLAND. — Étude de la jaunisse de la betterave. Rev. de Path. vég. et d'Entomologie Agric. de France, t. XXIII, 1936, p. 185. La jaunisse de la betterave, décrite par Quanjer, sous le nom de « vergelingsziekte » est une maladie infectieuse transmissible par les pucerons, Myzus persicae Sulz et Aphis fabae Scop, par greffe et non par jus. Elle détermine de la gommose dans le phloème et l'accumulation d'amidon dans les limbes. Ces caractères la rapprochent de la maladie de l'Enroulement de la pomme de terre au point de faire supposer qu'elle est due à un virus qui appartiendrait au même groupe que celui de l'Enroulement. Outre ces caractéristiques, l'apparition des symptômes de la Jaunisse est favorisée par la lumière et la sécheresse. Les planchons de betteraves, cultivées et sauvages, permettent au virus de se conserver d'une année à l'autre et servent
Plantenga). G. GUILLOT. MALADIES DES PLANTES G. ROLAND. — Étude de la jaunisse de la betterave. Rev. de Path. vég. et d'Entomologie Agric. de France, t. XXIII, 1936, p. 185. La jaunisse de la betterave, décrite par Quanjer, sous le nom de « vergelingsziekte » est une maladie infectieuse transmissible par les pucerons, Myzus persicae Sulz et Aphis fabae Scop, par greffe et non par jus. Elle détermine de la gommose dans le phloème et l'accumulation d'amidon dans les limbes. Ces caractères la rapprochent de la maladie de l'Enroulement de la pomme de terre au point de faire supposer qu'elle est due à un virus qui appartiendrait au même groupe que celui de l'Enroulement. Outre ces caractéristiques, l'apparition des symptômes de la Jaunisse est favorisée par la lumière et la sécheresse. Les planchons de betteraves, cultivées et sauvages, permettent au virus de se conserver d'une année à l'autre et servent de source d'infection au printemps pour les pucerons. Un Alternaria, qui provoque des taches noires sur les feuilles jaunes, est secondaire et ne peut attaquer que la feuille malade, blessée superficiellement. R. DELÉCLUSE. — Quelques champignons ennemis du chêne-liège au Maroc. Rev. de Path. vég. et d'Entomologie Agric. de France, t. XXIII, 1936, p. 244. MICROBIOLOGIE APPLIQUÉE AU DIAGNOSTIC. MARIO BONINO. — Sur la dissociation des variétés de Mycobacterium tuberculosis. Germes isolés d'urine de tuberculose rénale. Giorn. Batt. e Imm., août 1936, p. 222. L'auteur décrit 11 souches microbiennes acido-alcool-résistantes isolées du sédiment d'urine d'individus atteints de tuberculose rénale. Quatre de ces souches se développèrent directement du sédiment d'urine, tandis qu'au contraire les 7 autres souches proviennent de transplantations de cultures de souches tuberculeuses typiques de même origine. Ces souches présentent la caractéristique de se développer sous forme de colonies rondes à surface lisse et brillante, d'une consistance crémeuse et fortement pigmentées en jaune. Le développement se produit seulement dans les milieux électifs pour la mycobactérie de la tuberculose. Elles ne sont pas pathogènes pour les poulets, pour les animaux à sang froid et pour les lapins, tandis qu'au contraire elles provoquent des lésions tuberculeuses chez les cobayes. L'auteur croit
t. XXIII, 1936, p. 244. MICROBIOLOGIE APPLIQUÉE AU DIAGNOSTIC. MARIO BONINO. — Sur la dissociation des variétés de Mycobacterium tuberculosis. Germes isolés d'urine de tuberculose rénale. Giorn. Batt. e Imm., août 1936, p. 222. L'auteur décrit 11 souches microbiennes acido-alcool-résistantes isolées du sédiment d'urine d'individus atteints de tuberculose rénale. Quatre de ces souches se développèrent directement du sédiment d'urine, tandis qu'au contraire les 7 autres souches proviennent de transplantations de cultures de souches tuberculeuses typiques de même origine. Ces souches présentent la caractéristique de se développer sous forme de colonies rondes à surface lisse et brillante, d'une consistance crémeuse et fortement pigmentées en jaune. Le développement se produit seulement dans les milieux électifs pour la mycobactérie de la tuberculose. Elles ne sont pas pathogènes pour les poulets, pour les animaux à sang froid et pour les lapins, tandis qu'au contraire elles provoquent des lésions tuberculeuses chez les cobayes. L'auteur croit que ces germes représentent des variétés du Mycobacterium tuberculosis. MORCHOISNE. Des qualités bactériologiques des diverses peptones. Thèse de doctorat en pharmacie, Vigot frères, édit., Paris, 1936. L'auteur a étudié le procédé de préparation, les caractères et la composition des différentes peptones habituellement utilisées. Dans un second chapitre, il étudie la détermination de la valeur bactériologique des peptones ordinaires et des peptones dialysées. Cette détermination est faite par la méthode de numération, et ses expériences personnelles l'amènent à confirmer les observations de Régnier, David et Kaplan, permettant de distinguer dans un développement des microbes, une période de jeunesse (ancienne phase de latence), une période de plein développement (phase de multiplication logarithmique), une période de vieillissement. Enfin un dernier chapitre est consacré à l'influence de l'addition de glucose et d'un mélange de sel sur la multiplication du bacille pyocyanique dans une eau peptonée à 10 p. 1.000 préalablement dialysée. BARTSLE. — La qualité des œufs conservés par le froid. IVO Congrès brit. Techn. et Chim. des Ind. Agricoles, 1936. L'auteur a étudié les qualités des œufs fraîchement pondus ou des œufs conservés, soit sans précaution spéciale, soit par des procédés chimiques (chaux) ou physiques (réfrigération, stabilisation). Pour lui, la conservation frigorifique est
détermination de la valeur bactériologique des peptones ordinaires et des peptones dialysées. Cette détermination est faite par la méthode de numération, et ses expériences personnelles l'amènent à confirmer les observations de Régnier, David et Kaplan, permettant de distinguer dans un développement des microbes, une période de jeunesse (ancienne phase de latence), une période de plein développement (phase de multiplication logarithmique), une période de vieillissement. Enfin un dernier chapitre est consacré à l'influence de l'addition de glucose et d'un mélange de sel sur la multiplication du bacille pyocyanique dans une eau peptonée à 10 p. 1.000 préalablement dialysée. BARTSLE. — La qualité des œufs conservés par le froid. IVO Congrès brit. Techn. et Chim. des Ind. Agricoles, 1936. L'auteur a étudié les qualités des œufs fraîchement pondus ou des œufs conservés, soit sans précaution spéciale, soit par des procédés chimiques (chaux) ou physiques (réfrigération, stabilisation). Pour lui, la conservation frigorifique est la meilleure méthode de conservation, en ce sens qu'elle permet non seulement de garder intactes les qualités de l’œuf, mais de lui conserver les qualités de fraîcheur appréciées des consommateurs. Il est nécessaire, pour que cette conservation soit réussie, qu'elle se fasse avec le maximum de garantie. Les œufs entreposés doivent être rigoureusement frais, sains, à coquille intacte, non souillée. La température du frigorifique doit être constante, le conditionnement de l’air surveillé. La conservation ne peut durer plus de six mois, et à la sortie du frigorifique, le réchauffage de l’œuf doit être fait d'une façon convenable et minutieuse. (1060) BAETSLE. — L’examen des œufs à la lumière de Wood. IV° Congrès Int. Techn. et Chim. des Ind. Agricoles, 1936. On a essayé depuis longtemps de déterminer l’âge et la qualité des œufs par la fluorescence de la coquille, et on avait un peu rapidement conclu d’une façon générale qu’une coquille rouge à la lumière de Wood correspondait à un œuf frais, les œufs vieillis ayant une fluorescence bleue, les œufs conservés à la chaux, une coloration rose violacée très pâle. Il est exact en effet que des œufs fraîchement pondus ont une fluorescence rouge caractéristique, les coquilles foncées donnant
doivent être rigoureusement frais, sains, à coquille intacte, non souillée. La température du frigorifique doit être constante, le conditionnement de l’air surveillé. La conservation ne peut durer plus de six mois, et à la sortie du frigorifique, le réchauffage de l’œuf doit être fait d'une façon convenable et minutieuse. (1060) BAETSLE. — L’examen des œufs à la lumière de Wood. IV° Congrès Int. Techn. et Chim. des Ind. Agricoles, 1936. On a essayé depuis longtemps de déterminer l’âge et la qualité des œufs par la fluorescence de la coquille, et on avait un peu rapidement conclu d’une façon générale qu’une coquille rouge à la lumière de Wood correspondait à un œuf frais, les œufs vieillis ayant une fluorescence bleue, les œufs conservés à la chaux, une coloration rose violacée très pâle. Il est exact en effet que des œufs fraîchement pondus ont une fluorescence rouge caractéristique, les coquilles foncées donnant des teintes rouge géranium. Mais cette coloration vire au bleu, non pas en fonction de l’âge des œufs, des traitements ou du mode de conservation auxquels ils ont été soumis, mais en fonction du temps durant lequel l’œuf a été exposé à une source lumineuse et en fonction de l’intensité de cette source. C’est ainsi que des œufs conservés six mois dans de l’eau de chaux (frigorifère) à l’obscurité conservent leur fluorescence rouge. Le procédé d’examen de la coquille de l’œuf par la lumière de Wood est donc un procédé à rejeter, car la fraude est extrêmement facile. Mais il n’en est pas de même de la fluorescence de l’albumine de l’œuf. L’albumine de l’œuf frais reste « éteinte ». Il n’a aucune fluorescence. Au bout de un mois apparaît une légère fluorescence bleue qui va en augmentant et qui est très nette au bout de trois mois. Cette fluorescence est indice de la vieillesse de l’œuf, se manifeste aussi bien chez les œufs réfrigérés que chez les œufs conservés à la chaux, L’influence de la lumière est nulle dans ce cas. (1001) C. F. VAN OYEN et B. H. MOLANUS. — La sélection à la lumière ultra-violette des œufs
de cette source. C’est ainsi que des œufs conservés six mois dans de l’eau de chaux (frigorifère) à l’obscurité conservent leur fluorescence rouge. Le procédé d’examen de la coquille de l’œuf par la lumière de Wood est donc un procédé à rejeter, car la fraude est extrêmement facile. Mais il n’en est pas de même de la fluorescence de l’albumine de l’œuf. L’albumine de l’œuf frais reste « éteinte ». Il n’a aucune fluorescence. Au bout de un mois apparaît une légère fluorescence bleue qui va en augmentant et qui est très nette au bout de trois mois. Cette fluorescence est indice de la vieillesse de l’œuf, se manifeste aussi bien chez les œufs réfrigérés que chez les œufs conservés à la chaux, L’influence de la lumière est nulle dans ce cas. (1001) C. F. VAN OYEN et B. H. MOLANUS. — La sélection à la lumière ultra-violette des œufs destinés à l’entreposage frigorifique. Bull. de l’Inst. Inter. du Froid, n° 11, 1936, p. 227. Dès 1934, les AA. ont démontré la valeur de l’examen à la lumière ultra-violette pour déceler les conditions de fraîcheur des œufs. Les œufs véritablement frais présentent sous l’action de cette lumière une coloration rouge très prononcée ; ceux non frais, une coloration virant vers le bleu. Il est apparu que ce critère pourrait également être utilisé pour le triage des œufs préalablement à leur mise en entrepôt. Comme l’a constaté le Dr Molanus, les œufs classés comme frais à la lumière ultra-violette, se conservent beaucoup mieux au froid que les œufs qui, examinés à cette lumière, se sont révélés comme non frais. En vue des applications pratiques possibles, les AA. ont vérifié cette observation sur des œufs qui, préalablement, avaient subi le triage ordinaire par un expert qualifié et avaient été déclarés bons pour la mise en entrepôt. Après six mois d’entreposage, ils ont constaté que : 1° Sur 207 œufs qui avaient été classés à la lumière ultra-violette comme « très frais », aucun ne dut être rejeté ; 2° Sur 1.534 œufs classés à la lumière ultra-violette comme « frais », seulement,
très prononcée ; ceux non frais, une coloration virant vers le bleu. Il est apparu que ce critère pourrait également être utilisé pour le triage des œufs préalablement à leur mise en entrepôt. Comme l’a constaté le Dr Molanus, les œufs classés comme frais à la lumière ultra-violette, se conservent beaucoup mieux au froid que les œufs qui, examinés à cette lumière, se sont révélés comme non frais. En vue des applications pratiques possibles, les AA. ont vérifié cette observation sur des œufs qui, préalablement, avaient subi le triage ordinaire par un expert qualifié et avaient été déclarés bons pour la mise en entrepôt. Après six mois d’entreposage, ils ont constaté que : 1° Sur 207 œufs qui avaient été classés à la lumière ultra-violette comme « très frais », aucun ne dut être rejeté ; 2° Sur 1.534 œufs classés à la lumière ultra-violette comme « frais », seulement, environ 1 p. 100 durent être rejetés ; 3° Sur 173 œufs classés à la lumière ultra-violette comme « non frais » 8 p. 100 durent être rejetés ; 4° Sur un lot d’environ 1100 œufs dont aucun examiné à la lumière ultra-violette, n’avait pu être qualifié « très frais », 15 p. 100 durent être rejetés au bout de six mois. Les praticiens ont déclaré que la qualité commerciale des œufs visés au § 1° après leur sortie de l’entrepôt était nettement supérieure à celle qu’offre en moyenne le contrôle d’entrepôt. En ce qui concerne les œufs visés au § 2®, ils furent déclarés également encore de qualité supérieure. Les œufs visés au § 3° et § 4° furent dans leur ensemble, qualifiés comme œufs de qualité inférieure. La sélection à la lumière ultra-violette permet donc : 1. D’éviter les pertes ; les œufs éliminés avant leur mise en entrepôt sont, à ce moment, encore parfaitement vendables, tandis qu’il ne peut en être ainsi après l’entreposage ; 2. D’économiser de la place dans les entrepôts ; la conservation d’œufs qui ne seraient plus bons à la fin de la période d’entreposage étant faite en pure perte et diminuant la
», 15 p. 100 durent être rejetés au bout de six mois. Les praticiens ont déclaré que la qualité commerciale des œufs visés au § 1° après leur sortie de l’entrepôt était nettement supérieure à celle qu’offre en moyenne le contrôle d’entrepôt. En ce qui concerne les œufs visés au § 2®, ils furent déclarés également encore de qualité supérieure. Les œufs visés au § 3° et § 4° furent dans leur ensemble, qualifiés comme œufs de qualité inférieure. La sélection à la lumière ultra-violette permet donc : 1. D’éviter les pertes ; les œufs éliminés avant leur mise en entrepôt sont, à ce moment, encore parfaitement vendables, tandis qu’il ne peut en être ainsi après l’entreposage ; 2. D’économiser de la place dans les entrepôts ; la conservation d’œufs qui ne seraient plus bons à la fin de la période d’entreposage étant faite en pure perte et diminuant la capacité utile de l’entrepôt ; 3. De relever la qualité et la valeur commerciale des œufs d’entrepôt livrés au commerce. OSTRÉICULTURE (1062) R. CHOLET. — Le contrôle sanitaire de l'ostréiculture dans la région de Marennes. Rec. de médec. vétér., t. CXII, juillet 1936, p. 407. C. montre comment se fait le contrôle sanitaire des parcs d'ostréiculture dans la région de Marennes, sous la surveillance de l’Office scientifique des pêches maritimes. Grâce à cette organisation, en s’assurant de l’existence du certificat de salubrité (qui n’est délivré qu’à bon escient) sur les colis d’huîtres livrés à la consommation, on est pratiquement certain d’éviter les accidents d’infection intestinale. Ceux qui peuvent être observés, sont dus, soit à la livraison d’huîtres non revêtues du certificat de salubrité (huîtres de fraude), soit à des manipulations ultérieures faites par le vendeur, telles que : lavage des huîtres avec une eau contaminée, ouverture par des mains malpropres. C’est donc à partir du moment où l’huître a quitté les parcs que doit s’exercer la surveillance des Services d’hygiène et particulièrement celle du Service d’inspection des denrées alimentaires. G. GUILLOT. PANIFICATION (1063) LANDAAL (D. K.) et KOSTER (M.). — Une nouvelle méthode de refroidissement du pain. Bull. Voir le
le contrôle sanitaire des parcs d'ostréiculture dans la région de Marennes, sous la surveillance de l’Office scientifique des pêches maritimes. Grâce à cette organisation, en s’assurant de l’existence du certificat de salubrité (qui n’est délivré qu’à bon escient) sur les colis d’huîtres livrés à la consommation, on est pratiquement certain d’éviter les accidents d’infection intestinale. Ceux qui peuvent être observés, sont dus, soit à la livraison d’huîtres non revêtues du certificat de salubrité (huîtres de fraude), soit à des manipulations ultérieures faites par le vendeur, telles que : lavage des huîtres avec une eau contaminée, ouverture par des mains malpropres. C’est donc à partir du moment où l’huître a quitté les parcs que doit s’exercer la surveillance des Services d’hygiène et particulièrement celle du Service d’inspection des denrées alimentaires. G. GUILLOT. PANIFICATION (1063) LANDAAL (D. K.) et KOSTER (M.). — Une nouvelle méthode de refroidissement du pain. Bull. Voir le note de bas de page de l'Inst. Intern. du Froid, n° 11, 1936, p. 233. En Hollande, en vertu des différents décrets, la vente du pain fraichement cuit est interdite avant 10 heures du matin. En raison de cette interdiction, il n'est donc pas possible d'avoir, pour le premier déjeuner, des « petits pains frais ». Dans le but de trouver un moyen permettant de continuer à satisfaire aux demandes de la clientèle, les AA. ont procédé à des essais de refroidissement du pain. Les principaux effets favorables du refroidissement résident en ce que la dessiccation du pain est réduite et l'activité enzymatique arrêtée. La réfrigération à —28° C à l'aide de la glace sèche donne des résultats satisfaisants, mais revient trop cher. Il en est de même, lorsqu'on utilise une installation de congélation pouvant donner cette température. Les AA. ont constaté qu'un abaissement de température à -120, -140 C donne d'aussi bons résultats, à la condition que le pain, après cuisson et refroidissement à 40° C, soit aspergé avec de l'eau finement pulvérisée avant d'être introduit dans la chambre de congélation. À la température indiquée ci-dessus (— 12°, —14° C), le pain finement humecté se recouvre d'une mince pellicule
des « petits pains frais ». Dans le but de trouver un moyen permettant de continuer à satisfaire aux demandes de la clientèle, les AA. ont procédé à des essais de refroidissement du pain. Les principaux effets favorables du refroidissement résident en ce que la dessiccation du pain est réduite et l'activité enzymatique arrêtée. La réfrigération à —28° C à l'aide de la glace sèche donne des résultats satisfaisants, mais revient trop cher. Il en est de même, lorsqu'on utilise une installation de congélation pouvant donner cette température. Les AA. ont constaté qu'un abaissement de température à -120, -140 C donne d'aussi bons résultats, à la condition que le pain, après cuisson et refroidissement à 40° C, soit aspergé avec de l'eau finement pulvérisée avant d'être introduit dans la chambre de congélation. À la température indiquée ci-dessus (— 12°, —14° C), le pain finement humecté se recouvre d'une mince pellicule de glace empêchant l'évaporation et le conservant frais. Les AA. décrivent ce procédé de refroidissement dont ils ont déposé le brevet en Hollande et indiquent les résultats obtenus dans un établissement frigorifique de Rotterdam. Ses avantages sont les suivants : 1° Il n'est plus nécessaire de cuire en grande hâte tout le pain avant 10 heures du matin. Cette opération peut être effectuée dans l'après-midi et le pain conservé dans un réfrigérateur jusqu'au matin suivant; 2° Ce pain peut être vendu à toute heure du jour et les boulangers ont la possibilité de livrer à leurs clients des « petits pains frais » déjà de grand matin, bien avant 10 heures; 3° Le pain non vendu peut être conservé à l'état frais. POMOLOGIE (1064) KESSLER (H.). — L'entreposage au froid des pommes. Bull. de l'Inst. Intern. du Froid, n° 11, 1936, p. 245. Un des plus difficiles problèmes de la conservation des pommes de qualité tient au trop grand nombre de variétés. L'A. estime nécessaire de déterminer d'une manière scientifique la température la plus convenable pour chaque sorte et son comportement, afin que les petits propriétaires ruraux réduisent ce nombre et choisissent les plus résistantes. Il étudie tout spécialement les
tout le pain avant 10 heures du matin. Cette opération peut être effectuée dans l'après-midi et le pain conservé dans un réfrigérateur jusqu'au matin suivant; 2° Ce pain peut être vendu à toute heure du jour et les boulangers ont la possibilité de livrer à leurs clients des « petits pains frais » déjà de grand matin, bien avant 10 heures; 3° Le pain non vendu peut être conservé à l'état frais. POMOLOGIE (1064) KESSLER (H.). — L'entreposage au froid des pommes. Bull. de l'Inst. Intern. du Froid, n° 11, 1936, p. 245. Un des plus difficiles problèmes de la conservation des pommes de qualité tient au trop grand nombre de variétés. L'A. estime nécessaire de déterminer d'une manière scientifique la température la plus convenable pour chaque sorte et son comportement, afin que les petits propriétaires ruraux réduisent ce nombre et choisissent les plus résistantes. Il étudie tout spécialement les causes d'altérations des pommes produites en Suisse. Des essais et observations ont montré, qu'en pratique même à une température voisine de zéro, la pourriture joue un rôle important. Le champignon gloeosporium album provoque encore de grands dégâts à 10 C, et il peut être démontré expérimentalement qu'il est plus résistant aux basses températures que, par exemple, les agents provoquant la contamination des fruits américains. Ainsi s'explique l'obtention en Suisse de résultats souvent plus défavorables qu'en Amérique ou en Angleterre. Les conditions climatiques influencent aussi fortement la composition et l'activité de la flore microscopique. Dans les régions pluvieuses, il y a non seulement un plus grand danger de putréfaction mais encore, le développement insuffisant des organes de protection (peluche) et de respiration (lenticelles) a une influence défavorable sur le résultat. L'ozone peut être considéré comme un moyen de lutte efficace pendant l'entreposage. Parmi les maladies non-parasitaires, on peut citer comme dangereuse le brunissement de la pulpe (interneal breakdown), qui apparaît d'une manière d'autant plus accentuée que la température est plus basse. Les fruits qui, pendant leur croissance, ont été soumis à de brusques changements climatiques et ceux provenant d'arbres taillés d'une façon exagérée ou ayant reçu trop d'engrais azoté, tendent fortement