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marché de Londres et que le beurre et les œufs danois font aux nôtres une redoutable concurrence. C'est de Fionie, Mesdames et Messieurs, que nous sont venus les premiers coups. Ce pays, comme je viens de vous le dire, est semblable au nôtre de tous points; la nature ne l'a point avantagé à notre détriment. À quelle cause tient donc la vogue du beurre danois, en Angleterre, et pourquoi le préfère-t-on à nos produits ? Parce que l'ensemble des fermiers Danois le fait mieux que l'ensemble des fermiers normands et qu'il le produit en telle quantité que le marché anglais en est toujours abondamment pourvu, je dirais volontiers inondé. Pour faire beaucoup de beurre et le bien faire, comment faut-il donc s'y prendre? Il faut simplement le faire fréquemment et ne pas laisser le lait s'aigrir. Cela est impossible pour les petites fermes; on n'y peut chaque jour faire du beurre, la quantité de lait fournisse journellement par les quelques vaches d'un simple cultivateur n'est point suffisante. Cela est aussi vrai en Danemark qu'en Normandie, mais les Danois ont tourné cet obstacle : ils l'ont vaincu par la coopération. Ils ont compris que le vieil adage « l'Union fait la force » était aussi vrai en matière économique qu'en politique, et pour l'avoir compris et l'avoir mis en pratique, ils ont sauvé l'agriculture danoise, et pour la seconde fois le Danemark a envahi l'Angleterre. Mais cet envahissement pacifique s'accomplit au profit des deux pays, nous seuls en pâtissons. Permettez-moi de vous citer quelques chiffres qui vous montreront, mieux que les plus longs discours, la force du mouvement des coopératives agricoles danoises et leur immense succès. Il y a aujourd'hui 100 laiteries coopératives dans ce petit pays à peine plus grand que notre province; sur deux millions un quart d'habitants, elles groupent 50 000 membres et travaillent chaque jour le lait d'un million de vaches. Il y a vingt ans, au moment où les coopératives danoises allaient se créer, mais n'étaient pas encore fondées, l'exportation du beurre danois représentait une valeur de 25 000 francs; elle dépasse aujourd'hui 50 000 000
force » était aussi vrai en matière économique qu'en politique, et pour l'avoir compris et l'avoir mis en pratique, ils ont sauvé l'agriculture danoise, et pour la seconde fois le Danemark a envahi l'Angleterre. Mais cet envahissement pacifique s'accomplit au profit des deux pays, nous seuls en pâtissons. Permettez-moi de vous citer quelques chiffres qui vous montreront, mieux que les plus longs discours, la force du mouvement des coopératives agricoles danoises et leur immense succès. Il y a aujourd'hui 100 laiteries coopératives dans ce petit pays à peine plus grand que notre province; sur deux millions un quart d'habitants, elles groupent 50 000 membres et travaillent chaque jour le lait d'un million de vaches. Il y a vingt ans, au moment où les coopératives danoises allaient se créer, mais n'étaient pas encore fondées, l'exportation du beurre danois représentait une valeur de 25 000 francs; elle dépasse aujourd'hui 50 000 000 ! En pleine campagne, voyez ce petit bâtiment de briques, grand à peine comme un corps de ferme cauchoise, dominé par une haute cheminée d'usine d'où sort un panache de fumée. C'est une usine coopérative. Entrons à l'intérieur : que voyons-nous? Deux ou trois personnes occupées à verser du lait dans de grands récipients à bascule, d'où il coule, par suite de tuyaux, dans quelques appareils très simples, des séparateurs, qui, mûs par la vapeur, séparent automatiquement la crème du lait. Le lait passe ensuite automatiquement sur un appareil auquel on a donné, à juste titre, le nom d'un grand Français : c'est un pasteurisateur. Après son passage dans cet appareil, il est devenu inoffensif, quand bien même les animaux dont il proviendrait seraient tuberculeux. Plus loin, une baratte automatique fait le beurre. Un capital de 30 000 francs suffit pour fonder une laiterie à vapeur travaillant chaque jour quelques milliers de litres du lait des fermes du voisinage. Il règne dans ces usines une propreté méticuleuse admirable qui contribue pour beaucoup à la bonne fabrication, et, partant, à la bonne renommée du beurre Danois. Voici, Messieurs, ce que l'on voit dans les campagnes danoises et ce qui doit être
dans de grands récipients à bascule, d'où il coule, par suite de tuyaux, dans quelques appareils très simples, des séparateurs, qui, mûs par la vapeur, séparent automatiquement la crème du lait. Le lait passe ensuite automatiquement sur un appareil auquel on a donné, à juste titre, le nom d'un grand Français : c'est un pasteurisateur. Après son passage dans cet appareil, il est devenu inoffensif, quand bien même les animaux dont il proviendrait seraient tuberculeux. Plus loin, une baratte automatique fait le beurre. Un capital de 30 000 francs suffit pour fonder une laiterie à vapeur travaillant chaque jour quelques milliers de litres du lait des fermes du voisinage. Il règne dans ces usines une propreté méticuleuse admirable qui contribue pour beaucoup à la bonne fabrication, et, partant, à la bonne renommée du beurre Danois. Voici, Messieurs, ce que l'on voit dans les campagnes danoises et ce qui doit être pour les Normands un exemple à suivre. Sous la conduite de l'agent consulaire de France à Odense, M. Clemensen, j'ai visité ensuite l'école d'agriculture de Dalum, que tant de paysans danois ont fréquentée et où ils ont étudié. Car, heureusement pour eux, les paysans Danois ne sont pas routiniers; ils aiment et ils comprennent l'utilité d'une instruction agricole scientifique. La chimie pratique n'a plus pour eux de secrets, et selon un mot très juste, non seulement en exploitant scientifiquement, le paysan danois sait ce qu'il fait, mais il sait aussi pourquoi il le fait. Tout à l'heure, quand nous serons à Esbjerg, nous aurons l'occasion de parler encore de l'agriculture danoise, ce dont il ne faut jamais se lasser en France, mais avant d'arriver à cette ville, il nous faut d'abord traverser le petit Belt et le Jutland. La ville du Jutland où l'on débarque en venant de Fionie, c'est Frédéricia, un nom bien cher aux Danois, car il rappelle la grande victoire que l'armée nationale remporta sous ses murs en 1848, sur l'armée des Duchés révoltés contre l'autorité Danoise. Malheureusement, cette victoire ne maintint que pour un temps bien court, pour seize ans à peine, le Schleswig et le
aiment et ils comprennent l'utilité d'une instruction agricole scientifique. La chimie pratique n'a plus pour eux de secrets, et selon un mot très juste, non seulement en exploitant scientifiquement, le paysan danois sait ce qu'il fait, mais il sait aussi pourquoi il le fait. Tout à l'heure, quand nous serons à Esbjerg, nous aurons l'occasion de parler encore de l'agriculture danoise, ce dont il ne faut jamais se lasser en France, mais avant d'arriver à cette ville, il nous faut d'abord traverser le petit Belt et le Jutland. La ville du Jutland où l'on débarque en venant de Fionie, c'est Frédéricia, un nom bien cher aux Danois, car il rappelle la grande victoire que l'armée nationale remporta sous ses murs en 1848, sur l'armée des Duchés révoltés contre l'autorité Danoise. Malheureusement, cette victoire ne maintint que pour un temps bien court, pour seize ans à peine, le Schleswig et le Holstein au pouvoir du Danemark. En 1864, ce brave petit pays, attaqué par l'Autriche et la Prusse coalisées contre lui, dut s'avouer vaincu et abandonner les Duchés. Si le souvenir de cette année funeste est triste au cœur des Danois, il ne fait guère honneur aux vainqueurs, ni aux puissances qui laissèrent s'accomplir ce crime. Hélas ! nous avons laissé faire, mais notre châtiment ne s'est pas borné à notre remords. Notre tour est venu, nous souffrons d'une pareille blessure, nous avons les mêmes regrets, les mêmes ennemis, la même haine, mais aussi les mêmes espoirs. Pour tout dire, en un mot, Frédericia est le Nancy danois; à quelques kilomètres de cette ville commence l'Alsace Danoise. Le Schleswig du Nord est fidèle, et après quarante ans de persécutions odieuses et mesquines, le Schleswig parle toujours la langue de sa patrie et envoie, sans se lasser, au Parlement de Berlin, un député protestataire. Tout mutilé que soit depuis lors demeuré ce petit pays, si petite que soit la place qu'il occupe sur la carte de l'Europe, on peut saluer pourtant le peuple Danois comme un grand peuple; j'entends grand peuple par les qualités intellectuelles et morales. Je n'en veux pour preuve
qui laissèrent s'accomplir ce crime. Hélas ! nous avons laissé faire, mais notre châtiment ne s'est pas borné à notre remords. Notre tour est venu, nous souffrons d'une pareille blessure, nous avons les mêmes regrets, les mêmes ennemis, la même haine, mais aussi les mêmes espoirs. Pour tout dire, en un mot, Frédericia est le Nancy danois; à quelques kilomètres de cette ville commence l'Alsace Danoise. Le Schleswig du Nord est fidèle, et après quarante ans de persécutions odieuses et mesquines, le Schleswig parle toujours la langue de sa patrie et envoie, sans se lasser, au Parlement de Berlin, un député protestataire. Tout mutilé que soit depuis lors demeuré ce petit pays, si petite que soit la place qu'il occupe sur la carte de l'Europe, on peut saluer pourtant le peuple Danois comme un grand peuple; j'entends grand peuple par les qualités intellectuelles et morales. Je n'en veux pour preuve que ces curieuses Hautes Ecoles du Peuple dont à moitié chemin, entre Frédéricia et Esbjerg, j'ai visité la plus célèbre, celle d'Askov. Askov est un petit village situé sur la nouvelle frontière dano-allemande, à 2 kilomètres et demi environ de la station de Vejen. J'y allai à pied par une jolie route bien entretenue, bordée de superbes moissons. De tous côtés se dressaient de grands moulins à vent, qui ne font plus de farine, mais dont les Danois, ingénieux, ont su se servir pour produire l'électricité et éclairer économiquement le moindre village. Adroite, à l’entrée d’Askov, une école d’agriculture; avancez encore un peu et à gauche, vous voyez se dresser les bâtiments de la Haute-École du peuple. La Haute-École du Peuple d'Askov est une institution d’un caractère tout particulier, qui n’a pas d’analogue dans le monde entier en dehors du Danemark et qui fait le plus grand honneur aux Danois. La Haute École du peuple n’est pas une institution officielle, c’est une institution privée où les jeunes gens et jeunes filles de toutes conditions, mais en fait appartenant le plus souvent aux classes moyennes ou inférieures, viennent acquérir, à leur frais, une instruction toute désintéressée. Elle reçoit des jeunes gens
jolie route bien entretenue, bordée de superbes moissons. De tous côtés se dressaient de grands moulins à vent, qui ne font plus de farine, mais dont les Danois, ingénieux, ont su se servir pour produire l'électricité et éclairer économiquement le moindre village. Adroite, à l’entrée d’Askov, une école d’agriculture; avancez encore un peu et à gauche, vous voyez se dresser les bâtiments de la Haute-École du peuple. La Haute-École du Peuple d'Askov est une institution d’un caractère tout particulier, qui n’a pas d’analogue dans le monde entier en dehors du Danemark et qui fait le plus grand honneur aux Danois. La Haute École du peuple n’est pas une institution officielle, c’est une institution privée où les jeunes gens et jeunes filles de toutes conditions, mais en fait appartenant le plus souvent aux classes moyennes ou inférieures, viennent acquérir, à leur frais, une instruction toute désintéressée. Elle reçoit des jeunes gens et des jeunes filles de dix-huit à vingt-cinq ans environ. Pendant deux années consécutives, ils viennent y passer six mois, pour le seul profit — dont ils comprennent toute la grandeur — d’acquérir une instruction supérieure désintéressée qui n’a d’autre but qu’elle-même. Là, pendant le temps d’études (six mois, de novembre à mai), ces jeunes gens de diverses classes de la Société vivent intimement unis, prennent part aux mêmes enseignements, aux mêmes jeux, aux mêmes repas. Pour économiser l’argent nécessaire à payer les frais de leur pension (300 francs) ces jeunes gens, petits artisans ou filles de fermes parfois, travaillent et économisent plusieurs années. Puis, après avoir atteint le but tant désiré et avoir passé douze mois à la Haute École, ils retournent à leur atelier ou à leur ferme, contents d’eux, heureux d’avoir pu se livrer pendant quelques mois à la culture désintéressée de leur esprit. Ils n’ont point eu pour but de changer leur condition sociale, mais seulement de meubler leur esprit et d’être par là les égaux et parfois les supérieurs de ceux qui ont été plus favorisés des dons de la fortune. Il y a aujourd'hui en Danemark plus de 70 Hautes Écoles du Peuple, qui
novembre à mai), ces jeunes gens de diverses classes de la Société vivent intimement unis, prennent part aux mêmes enseignements, aux mêmes jeux, aux mêmes repas. Pour économiser l’argent nécessaire à payer les frais de leur pension (300 francs) ces jeunes gens, petits artisans ou filles de fermes parfois, travaillent et économisent plusieurs années. Puis, après avoir atteint le but tant désiré et avoir passé douze mois à la Haute École, ils retournent à leur atelier ou à leur ferme, contents d’eux, heureux d’avoir pu se livrer pendant quelques mois à la culture désintéressée de leur esprit. Ils n’ont point eu pour but de changer leur condition sociale, mais seulement de meubler leur esprit et d’être par là les égaux et parfois les supérieurs de ceux qui ont été plus favorisés des dons de la fortune. Il y a aujourd'hui en Danemark plus de 70 Hautes Écoles du Peuple, qui sont fréquentées par plus de 6 000 jeunes gens. N’oublions pas que les Danois sont au nombre de 2 300 000 à peine. Un peuple capable d’un aussi grand effort intellectuel n’a rien à redouter de l’avenir, si sombre qu’il puisse être, son âme ne sera jamais détruite. Ce peuple, qui a un goût si prononcé pour les choses de l’esprit, ne méprise pas pour cela le côté pratique de l’existence. Il s'entend admirablement à gérer ses intérêts économiques, nous l’avons déjà constaté à propos des laiteries coopératives, nous allons le voir mieux encore à Esbjerg où nous arrivons. Il y a vingt ans Esbjerg n’existait pas. À l’endroit où s’élève aujourd’hui cette ville de 15 000 âmes, il n’y avait que quelques misérables cabanes de pêcheurs. Le Dieppe danois n’a donc pas une histoire comparable à celle de votre ville; Dieppe a mille ans d’existence, Esbjerg n’a pas encore atteint sa majorité, mais déjà elle vous arrive à l’épaule et je ne sais — tant sa croissance est rapide — si bientôt elle ne vous dépassera pas de toute la tête. En 1885, elle n’avait pas 2 000 habitants; en 1890, elle avait dépassé 4 000; 9 000, en
qui a un goût si prononcé pour les choses de l’esprit, ne méprise pas pour cela le côté pratique de l’existence. Il s'entend admirablement à gérer ses intérêts économiques, nous l’avons déjà constaté à propos des laiteries coopératives, nous allons le voir mieux encore à Esbjerg où nous arrivons. Il y a vingt ans Esbjerg n’existait pas. À l’endroit où s’élève aujourd’hui cette ville de 15 000 âmes, il n’y avait que quelques misérables cabanes de pêcheurs. Le Dieppe danois n’a donc pas une histoire comparable à celle de votre ville; Dieppe a mille ans d’existence, Esbjerg n’a pas encore atteint sa majorité, mais déjà elle vous arrive à l’épaule et je ne sais — tant sa croissance est rapide — si bientôt elle ne vous dépassera pas de toute la tête. En 1885, elle n’avait pas 2 000 habitants; en 1890, elle avait dépassé 4 000; 9 000, en 1895; elle compte aujourd'hui 15 000 âmes! Et chaque jour elle s’étend davantage dans la plaine unie qui l’entoure. C’est une ville champignon et, pour cette raison, de même que pour une seconde que je vous indiquerai tout à l’heure, les Danois l’appellent, en souriant, le Chicago danois. Nous, nous l’appellerons si vous le voulez bien, le Dieppe Danois parce qu’elle joue entre le Danemark et l’Angleterre le rôle que joue Dieppe entre l’Angleterre et la France. Esbjerg est le port naturel des Danois qui vont de Copenhague à Londres, ainsi que Dieppe, le port naturel d'embarquement pour les Français, qui vont de Paris à Londres. Esbjerg est votre rivale : si le trafic de votre port diminue ou tout au moins demeure stationnaire, c’est que sur le marché anglais les œufs et le beurre danois remplacent peu à peu les œufs et le beurre de la Normandie, et si nos agriculteurs n’y prennent garde, ils finiront par être évincés totalement d’un marché où ils ne devraient avoir à craindre aucune concurrence. Quand les relations commerciales du Danemark et de l’Angleterre se développèrent, à la suite du progrès de l’agriculture danoise, il fallut créer un port sur la côte occidentale
l’appellerons si vous le voulez bien, le Dieppe Danois parce qu’elle joue entre le Danemark et l’Angleterre le rôle que joue Dieppe entre l’Angleterre et la France. Esbjerg est le port naturel des Danois qui vont de Copenhague à Londres, ainsi que Dieppe, le port naturel d'embarquement pour les Français, qui vont de Paris à Londres. Esbjerg est votre rivale : si le trafic de votre port diminue ou tout au moins demeure stationnaire, c’est que sur le marché anglais les œufs et le beurre danois remplacent peu à peu les œufs et le beurre de la Normandie, et si nos agriculteurs n’y prennent garde, ils finiront par être évincés totalement d’un marché où ils ne devraient avoir à craindre aucune concurrence. Quand les relations commerciales du Danemark et de l’Angleterre se développèrent, à la suite du progrès de l’agriculture danoise, il fallut créer un port sur la côte occidentale du Jutland, qui n’en possédait pas un seul. Sur cette côte basse, exposée aux vents terribles de la mer du Nord, sur ce rivage bordé de hauts fonds, il n’y avait guère d'emplacement propice; l’endroit le moins mauvais était une ligne de quelques kilomètres, protégée par l’île de Fano. Mais il fallait y creuser de toutes pièces un port artificiel : les Danois n’hésitèrent pas. Ainsi naquit Esbjerg. Aujourd’hui Esbjerg est un port en eau profonde avec un kilomètre de quais. Et trois fois par semaine, partent pour l’Angleterre de beaux steamers aménagés spécialement pour le transport du lait, du beurre, des œufs et du lard. L’entrepont et la cale sont munis de réfrigérateurs à l’ammoniaque qui permettent de conserver les denrées alimentaires pendant les vingt-quatre heures que dure la traversée. Esbjerg renferme plusieurs importants abattoirs de porcs; les uns appartenant à des Sociétés particulières, d’autres, propriétés coopératives des paysans qui élèvent les porcs. Les plus importants abattent en moyenne 800 à 1 000 porcs par semaine. Grâce à M. l’Agent consulaire de France Lauritzen et sous la conduite d’un très aimable Danois, M. Holm, professeur au collège d’Esbjerg, j’ai pu visiter ces établissements, ainsi que les Coopératives qui fabrient
il fallait y creuser de toutes pièces un port artificiel : les Danois n’hésitèrent pas. Ainsi naquit Esbjerg. Aujourd’hui Esbjerg est un port en eau profonde avec un kilomètre de quais. Et trois fois par semaine, partent pour l’Angleterre de beaux steamers aménagés spécialement pour le transport du lait, du beurre, des œufs et du lard. L’entrepont et la cale sont munis de réfrigérateurs à l’ammoniaque qui permettent de conserver les denrées alimentaires pendant les vingt-quatre heures que dure la traversée. Esbjerg renferme plusieurs importants abattoirs de porcs; les uns appartenant à des Sociétés particulières, d’autres, propriétés coopératives des paysans qui élèvent les porcs. Les plus importants abattent en moyenne 800 à 1 000 porcs par semaine. Grâce à M. l’Agent consulaire de France Lauritzen et sous la conduite d’un très aimable Danois, M. Holm, professeur au collège d’Esbjerg, j’ai pu visiter ces établissements, ainsi que les Coopératives qui fabrient le beurre et expédient les œufs. C’est merveille de voir avec quelle dextérité sont égorgés et dépecés les animaux. Certains dépeceurs ont acquis un tel savoir-faire pour découper en deux le corps de l’animal qu’on les regarde comme de véritables artistes et qu’ils reçoivent de hautes payes. Un vétérinaire est attaché à chaque abattoir et inspecte le corps ouvert; il doit interdire la mise en salaison de tout animal dont la viande est tuberculeuse et ses pouvoirs sur ce point sont absolus et sanctionnés par une loi. C'est ainsi que le Danemark sait défendre sa bonne renommée comme producteur du lard. Le soin que les beurreries coopératives apportent à fabriquer et à présenter agréablement leurs produits au consommateur dans d'élégants étuis, qui renferment de un quart de livre à une livre, a grandement servi l'exportation danoise et a permis à ce petit pays de supplanter les produits normands sur le marché anglais et à développer le port d'Esbjerg au détriment du vôtre. Alors que le trafic de Dieppe est tombé de 679 000 tonnes de marchandises, en 1882, à 543 000, en 1902, dans le même temps celui d'Esbjerg montait de 36 000 à plus de 200 000 tonnes, dont
attaché à chaque abattoir et inspecte le corps ouvert; il doit interdire la mise en salaison de tout animal dont la viande est tuberculeuse et ses pouvoirs sur ce point sont absolus et sanctionnés par une loi. C'est ainsi que le Danemark sait défendre sa bonne renommée comme producteur du lard. Le soin que les beurreries coopératives apportent à fabriquer et à présenter agréablement leurs produits au consommateur dans d'élégants étuis, qui renferment de un quart de livre à une livre, a grandement servi l'exportation danoise et a permis à ce petit pays de supplanter les produits normands sur le marché anglais et à développer le port d'Esbjerg au détriment du vôtre. Alors que le trafic de Dieppe est tombé de 679 000 tonnes de marchandises, en 1882, à 543 000, en 1902, dans le même temps celui d'Esbjerg montait de 36 000 à plus de 200 000 tonnes, dont près des trois quarts pour l'exportation, alors que Dieppe importe beaucoup plus de marchandises qu'il n'en exporte. Cependant, Mesdames et Messieurs, ne soyons pas découragés, encore moins désespérés. Le développement du Danemark et d'Esbjerg aux dépens de votre port et de notre province n'est pas dû à des causes fatales et inéluctables devant lesquelles il convient de s'incliner. C'est par leur énergie et par leur union que les Danois ont élevé leur pays à ce degré de prospérité économique qu'il atteint maintenant. Ils ont l'énergie des hommes du Nord, mais ne sommes-nous pas de la même race qu'eux, ne sommes-nous pas des Normands? Que nos agriculteurs comprennent enfin que l'union peut seule les sauver ; que contre les laiteries coopératives, contre les coopératives de vente d'œufs du Danemark il leur faut dresser des laiteries coopératives et des coopératives de vente pour les œufs de Normandie, et nous aurons vite fait de reconquérir, sur le marché anglais la place prépondérante qui doit être la nôtre. Votre port est intéressé au développement des coopératives de production agricole, car il est désigné par sa situation pour être le port exportateur de ces produits à destination de l'Angleterre : si l'agriculture cauchoise se développe,