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devant un public réuni. À heure fixe, un article parlé, chacun selon sa spécialité. Le chroniqueur brodait une chronique-conférence sur un sujet d'actualité. Le reporter racontait les derniers faits divers inédits. Le critique théâtral faisait l’analyse de la pièce en même temps qu’on la jouait au théâtre-voisin (car il avait assisté à la répétition générale,) etc. Malgré tout l’attrait que présentait cette nouveauté, le «Journal Parlé» ne vécut pas vieux. Il expira à la fleur de l’âge, écrasé par les frais. Sa rédaction coûtait plus cher que celle d'un journal ordinaire, et son « tirage » je veux dire le nombre de ses lecteurs, était fort restreint ; les spectateurs, en effet au lieu de payer un à trois francs par place pour « entendre » raconter la matière d’un numéro de journal, aimaient mieux rester chez eux et attendre le lendemain matin, où ils pourraient « lire » les mêmes nouvelles pour cinq ou dix centimes. La réclame de demain. Cependant, consacré à l'annonce pure, sans autre espoir de gain que celui des bienfaits de la publicité, il est certain que le système parlé a du bon. Attendons-nous à voir, un de ces jours, le monologue des « pardessus gris » remplacé par un dialogue vif et animé entre deux pardessus de nuances différentes, l’un superbe et flambant neuf, l’autre étriqué, mal coupé, baillant à l'emmanchure. Ce dernier s’écriera d’une voix de stentor : — Où diable, mon cher, te fais-tu habiller pour avoir des pardessus pareils ? A quoi son compère répliquera sur le même diapason : — On a le pareil pour cinquante francs chez X. ., telle rue, tel numéro 1. Peut-être arrivera-t-on à des scènes entières, jouées à plusieurs personnages. Il y a le filon à creuser pour les auteurs dramatiques sans ouvrage. Depuis le 1er Janvier 1896 fonctionne en Norvège une loi spéciale qui stipule que les compounds possédant dans les villes le royaume le monopole de la vente et du débit de l’alcool devront obtenir le consentement de la population pour l’ouverture des débits de boissons. Tous les habitants âgés de plus de
gris » remplacé par un dialogue vif et animé entre deux pardessus de nuances différentes, l’un superbe et flambant neuf, l’autre étriqué, mal coupé, baillant à l'emmanchure. Ce dernier s’écriera d’une voix de stentor : — Où diable, mon cher, te fais-tu habiller pour avoir des pardessus pareils ? A quoi son compère répliquera sur le même diapason : — On a le pareil pour cinquante francs chez X. ., telle rue, tel numéro 1. Peut-être arrivera-t-on à des scènes entières, jouées à plusieurs personnages. Il y a le filon à creuser pour les auteurs dramatiques sans ouvrage. Depuis le 1er Janvier 1896 fonctionne en Norvège une loi spéciale qui stipule que les compounds possédant dans les villes le royaume le monopole de la vente et du débit de l’alcool devront obtenir le consentement de la population pour l’ouverture des débits de boissons. Tous les habitants âgés de plus de vingt-cinq ans ont à décider dans chaque commune s'il y a lieu ou non d'autoriser l'ouverture d'un débit. Les femmes sont appelées à voter comme les hommes, et jamais peut-être le vote féminin que certaines réclament si bruyamment n'aura meilleure occasion de s’exercer. Veut-on avoir une idée de la variation des prix de certaines denrées suivant les différents départements ? Tandis que le kilogramme de pain se paie en moyenne 0 fr. 35 dans les Ardennes, il vaut 0 fr. 39 dans le Doubs soit 11 fr. 40 de plus. La viande fraîche coûte 2 fr. dans les Ardennes et 1 fr. 60 seulement dans la Champagne-Inférieure. Le beurre qu’on a pour 1 fr. 90 le kilogramme dans le Doubs atteint le prix de 3 fr. 07 dans le département de la Seine. Ce dernier a d’ailleurs le heureux privilège de tenir le record de la cherté des vivres, exception faite pour le pain et le lait. Du Figaro : Un de nos confrères demandait, il y a quelques jours, quel étoilé celui des collègues de M. Bourgeois qui, ne trouvant pas son écriture au goût du jour, l’avait remplacée par un véritable objet de luxury. A l’époque bizarre où
des prix de certaines denrées suivant les différents départements ? Tandis que le kilogramme de pain se paie en moyenne 0 fr. 35 dans les Ardennes, il vaut 0 fr. 39 dans le Doubs soit 11 fr. 40 de plus. La viande fraîche coûte 2 fr. dans les Ardennes et 1 fr. 60 seulement dans la Champagne-Inférieure. Le beurre qu’on a pour 1 fr. 90 le kilogramme dans le Doubs atteint le prix de 3 fr. 07 dans le département de la Seine. Ce dernier a d’ailleurs le heureux privilège de tenir le record de la cherté des vivres, exception faite pour le pain et le lait. Du Figaro : Un de nos confrères demandait, il y a quelques jours, quel étoilé celui des collègues de M. Bourgeois qui, ne trouvant pas son écriture au goût du jour, l’avait remplacée par un véritable objet de luxury. A l’époque bizarre où nous vivons, le ministre capable de faire une dépense inutile ne pourrait être, pensions-nous, que celui chargé de régler les économies. Nous ne nous trompions pas ; c’est bien de M. Doumer, ministre des finances, qu’il s’agit. La facture de l’écritoire qui orne actuellement le bureau du ministre radical se monte au joli chiffre de 797 francs. Les rayons Röntgen. — Un professeur et un chimiste de Constantine viennent de faire une curieuse application des rayons X, de Röntgen, en interposant sur le trajet de ces rayons, des diamants vrais à côté de diamants faux ; ils ont obtenu des images très différentes. Alors que les faux diamants, très opaques pour les rayons X, n’ont donné sur la plaque photographique développée que des images claires, les vrais, de leur côté laissant passer abondamment les nouvelles radiations ont fourni des images beaucoup plus sombres. Voilà donc désormais un moyen nouveau de distinguer les diamants vrais des faux. MOUVEMENT JUDICIAIRE Par décrets préside nt iels du 11 février, sont nommés greffiers : À Aïn-el-Arba, M. Nalet, greffier à Frenda, en remplacement de M. Trouche, nommé commissaire-priseur. À Frenda, M. Zmirou, greffier à Djelfa, en remplacement de M. Nalet. À Djelfa, M. Jamot,
monte au joli chiffre de 797 francs. Les rayons Röntgen. — Un professeur et un chimiste de Constantine viennent de faire une curieuse application des rayons X, de Röntgen, en interposant sur le trajet de ces rayons, des diamants vrais à côté de diamants faux ; ils ont obtenu des images très différentes. Alors que les faux diamants, très opaques pour les rayons X, n’ont donné sur la plaque photographique développée que des images claires, les vrais, de leur côté laissant passer abondamment les nouvelles radiations ont fourni des images beaucoup plus sombres. Voilà donc désormais un moyen nouveau de distinguer les diamants vrais des faux. MOUVEMENT JUDICIAIRE Par décrets préside nt iels du 11 février, sont nommés greffiers : À Aïn-el-Arba, M. Nalet, greffier à Frenda, en remplacement de M. Trouche, nommé commissaire-priseur. À Frenda, M. Zmirou, greffier à Djelfa, en remplacement de M. Nalet. À Djelfa, M. Jamot, Edouard, en remplacement de M. Zmirou. Par décret du même jour, sont nommés huissiers : À Blida, M. Halcon, huissier à Médéa, en remplacement de M. Gaucher, nommé à Aïn-Beïda. À Médéa, M. Berger, huissier à Aïn-Beïda, en remplacement de M. Halcon, nommé à Blida. À Aïn-Beïda, M. Gaucher, huissier à Blida, en remplacement de M. Berger. À Aumale, M. Chaptal, huissier à Dellys, en remplacement de M. Bresson, nommé à Palikao. À Dellys, M. Chabaud, huissier à Michelet, en remplacement de M. Chaptal. À Michelet, M. Venturini, huissier à Palikao, en remplacement de M. Chabaud. À Palikao, M. Bresson, huissier à Aumale en remplacement de M. Venturini. À Philippeville (poste créée), M. Travail, huissier à Sidi. À Sidi, M. Claustre, huissier à El-Kseur, en remplacement de M. Travail. À El-Kseur, M. Limouse, huissier à Condé-Smentou, en remplacement de M. Claustre. À Condé-Smontout, M. Vingronx (Maurice-Henri). en remplacement de M. Limouse. À Duvivier, M. Schlecht, huissier à Moulinsot, en remplacement de M. Isambert. À Mansourah, M. Finaud (Casimir-Léonce) en remplacement de M. Schlecht. À Sidi, M. Leausse, huissier à Djidjelli, en remplacement de M. Luceau révoqué. À Djidjelli, M. Léandri, huissier, à Puil-Gueydon, en remplacement de M. Leausse. À Puil-Gueydon,
à Blida, en remplacement de M. Berger. À Aumale, M. Chaptal, huissier à Dellys, en remplacement de M. Bresson, nommé à Palikao. À Dellys, M. Chabaud, huissier à Michelet, en remplacement de M. Chaptal. À Michelet, M. Venturini, huissier à Palikao, en remplacement de M. Chabaud. À Palikao, M. Bresson, huissier à Aumale en remplacement de M. Venturini. À Philippeville (poste créée), M. Travail, huissier à Sidi. À Sidi, M. Claustre, huissier à El-Kseur, en remplacement de M. Travail. À El-Kseur, M. Limouse, huissier à Condé-Smentou, en remplacement de M. Claustre. À Condé-Smontout, M. Vingronx (Maurice-Henri). en remplacement de M. Limouse. À Duvivier, M. Schlecht, huissier à Moulinsot, en remplacement de M. Isambert. À Mansourah, M. Finaud (Casimir-Léonce) en remplacement de M. Schlecht. À Sidi, M. Leausse, huissier à Djidjelli, en remplacement de M. Luceau révoqué. À Djidjelli, M. Léandri, huissier, à Puil-Gueydon, en remplacement de M. Leausse. À Puil-Gueydon, M. Goinier, huissier à Fèddy-M’zala, en remplacement de M. Léandri. À Fèddy-M’zala, M. Violyk (Alexandre) en remplacement de M. Goinier. À Fort-National, M. Alsacmo (Alfred-Jérôme), en remplacement de M. Dupuy. À Guelma, M. Guitter, huissier, nommé à Dupré et non installé, en remplacement de M. Robaille, maintenu sur sa demande à Dupré. Chanson Prépare des Cendres Par les rues, par les places, les boulevards et les carrefours, les saturnales sont allées menant leurs bacchanales. Vieux comme le monde, Messire Carnaval, la face enlargetée. la trogne rubiconde, agitant ses grelots au vent d'une passagère folie, éprouve le besoin de faire, une fois l'an, parler de lui. C'est le peuple surtout qui s'amuse en ces jours de liesse et de joyeux propos. Comme, jadis, les esclaves avaient, ces jours-là, carte blanche pour imiter, caricaturer et même critiquer leurs maîtres, il a, lui aussi, cette occasion unique par l'année de dire librement, au clair soleil du jour ou au lustre étincelant des bals publics, les maîtres qu'il s'est donnés dans les personnes des bourgeois, et il ne s'en prive point. Voyez-le faire. Son amusement favori consiste à s'habiller d'une robe en accordéon, d’une redingote poisseuse ou d’une queue de morue élimée et, sous
à Dupré. Chanson Prépare des Cendres Par les rues, par les places, les boulevards et les carrefours, les saturnales sont allées menant leurs bacchanales. Vieux comme le monde, Messire Carnaval, la face enlargetée. la trogne rubiconde, agitant ses grelots au vent d'une passagère folie, éprouve le besoin de faire, une fois l'an, parler de lui. C'est le peuple surtout qui s'amuse en ces jours de liesse et de joyeux propos. Comme, jadis, les esclaves avaient, ces jours-là, carte blanche pour imiter, caricaturer et même critiquer leurs maîtres, il a, lui aussi, cette occasion unique par l'année de dire librement, au clair soleil du jour ou au lustre étincelant des bals publics, les maîtres qu'il s'est donnés dans les personnes des bourgeois, et il ne s'en prive point. Voyez-le faire. Son amusement favori consiste à s'habiller d'une robe en accordéon, d’une redingote poisseuse ou d’une queue de morue élimée et, sous cet accoutement, de pontifier en bourgeois bourgeonnant et bourgeoisant. C’est l'éternelle histoire de la grenouille qui veut se taire aussi grosse que le bœuf avec cette variante ici, cependant, que la grenouille n’est pas dupe de sa sotte besogne, mais, au contraire, flâne celle du bœuf, dont l’outrecuidance graisse prétend accaparer toute place à son profit. Le Carnaval s'en va ! dit-on chaque année en constatant l'empressement de moins en moins prononcé du populaire à recourir à ces farces grossières qui l'aident un peu à marcher, résigné, sur le ravage de misères sociales qui est son lot. Où donc s'en est allé le temps du Pape des fous ? Où donc les cavalcades déambulant par la ville au son des cornets à bouquets et des trompettes ? Mais où sont les ignorances, les naïvetés d'antan ? Le peuple d’aujourd'hui n’est plus ce qu'une vaine caste pense. Il est instruit, il est éclairé, il vote, il est Souverain et, comme tel, ne saurait condescendre à se mêler à la tourbe des chandelles et des masques troublant la tranquillité de nos rues et dérangeant la superbe ordonnance banale de nos rues soumises au niveau de la belle uniformité démocratique. Hélas ! voilà
accaparer toute place à son profit. Le Carnaval s'en va ! dit-on chaque année en constatant l'empressement de moins en moins prononcé du populaire à recourir à ces farces grossières qui l'aident un peu à marcher, résigné, sur le ravage de misères sociales qui est son lot. Où donc s'en est allé le temps du Pape des fous ? Où donc les cavalcades déambulant par la ville au son des cornets à bouquets et des trompettes ? Mais où sont les ignorances, les naïvetés d'antan ? Le peuple d’aujourd'hui n’est plus ce qu'une vaine caste pense. Il est instruit, il est éclairé, il vote, il est Souverain et, comme tel, ne saurait condescendre à se mêler à la tourbe des chandelles et des masques troublant la tranquillité de nos rues et dérangeant la superbe ordonnance banale de nos rues soumises au niveau de la belle uniformité démocratique. Hélas ! voilà où nous ont conduits les immotables principes. Le peuple est devenu sérieux, le peuple ne rit plus et, s’il ne rit plus, le peuple pense. À quoi ? À ses misères ? Fâcheux symptôme ! C’est, en effet, l’esprit plongé dans leurs misères que les peuples songent à faire des révolutions qui leur permettent de secouer des jougs devenus odieux, insupportables. Cela est si vrai que l’on a eu recours, cette année, au gros houm, dans la Grand Ville, pour ramener un peu de gaieté sur le front morose de ce Souverain, déjà ennuyeux et ne sachant trop que faire d’une souveraineté, parfois si embarrassante pour lui. On espère désarmer le peuple en le faisant rire. Ce, pendant qu’un ministère est aux abois, qu’un conflit éclate entre la Chambre et le Sénat à propos de l'empowerment du pouvoir politique sur le pouvoir judiciaire, que l’existence même du Parlement lui-même se trouve remise en question. Il que nous sommes à la veille, sinon d’une révolution, tout au moins d'une révision de la constitution, le moindre mal qu’il puisse nous arriver. Aurait-on dansé sur un volcan, ô M. Prud'homme, tous ces jours derniers ? Par le salut qui fût le plus heureux
révolutions qui leur permettent de secouer des jougs devenus odieux, insupportables. Cela est si vrai que l’on a eu recours, cette année, au gros houm, dans la Grand Ville, pour ramener un peu de gaieté sur le front morose de ce Souverain, déjà ennuyeux et ne sachant trop que faire d’une souveraineté, parfois si embarrassante pour lui. On espère désarmer le peuple en le faisant rire. Ce, pendant qu’un ministère est aux abois, qu’un conflit éclate entre la Chambre et le Sénat à propos de l'empowerment du pouvoir politique sur le pouvoir judiciaire, que l’existence même du Parlement lui-même se trouve remise en question. Il que nous sommes à la veille, sinon d’une révolution, tout au moins d'une révision de la constitution, le moindre mal qu’il puisse nous arriver. Aurait-on dansé sur un volcan, ô M. Prud'homme, tous ces jours derniers ? Par le salut qui fût le plus heureux jour de votre vie, faites donc, ô M. Prud'homme, que les cendres nous en soient égares. « Amen ». LES PROPOS DE TANTE ROSALIE Boeuf de veau à la Duchardon. — Manière de donner aux filets de morceaux le goût de filets de cheveux. — Préparation contre l'asphyxie dans un incendie. D'un mets réputé vulgaire, faire un plat exquis, voilà le secret que nous donne notre ami Duchardon, l'ancien Président de Chambre que nos nièces connaissent bien maintenant, et qui n'assez le temps d’une retraite bien remplie à publier des vers que je ne vous récommande pas. — Oh ! non ! — et à suttler notre gourmandise, ce qui n’est pas pour nous déplaire, n'est-ce pas ? Voici une recette inédite que m’envoie mon neveu Duchardon pour préparer le veau... à la Duchardon, parbleu. Ayez une lobe de foie de veau que vous épluchiez de ses vaisseaux intérieurs et de sa pellicule extérieure. Vous le lardez avec des graines d'anchois dessalés que vous glissez entre deux feuilles de lard ; puis vous le passez dix minutes au beurre pas trop chaud. Pendant ce temps, vous avez préparé, avec une tranche de jambon, la sauce suivante, qui doit être juste
incendie. D'un mets réputé vulgaire, faire un plat exquis, voilà le secret que nous donne notre ami Duchardon, l'ancien Président de Chambre que nos nièces connaissent bien maintenant, et qui n'assez le temps d’une retraite bien remplie à publier des vers que je ne vous récommande pas. — Oh ! non ! — et à suttler notre gourmandise, ce qui n’est pas pour nous déplaire, n'est-ce pas ? Voici une recette inédite que m’envoie mon neveu Duchardon pour préparer le veau... à la Duchardon, parbleu. Ayez une lobe de foie de veau que vous épluchiez de ses vaisseaux intérieurs et de sa pellicule extérieure. Vous le lardez avec des graines d'anchois dessalés que vous glissez entre deux feuilles de lard ; puis vous le passez dix minutes au beurre pas trop chaud. Pendant ce temps, vous avez préparé, avec une tranche de jambon, la sauce suivante, qui doit être juste ce qu'il faut pour recevoir ce qui suivra, ni longue, ni courte. Faites revenir le jambon fortement, mouillez-le de moitié vin blanc et moitié bouillon ; saisons de bouquet garni, oignon en tranches, une échalote en quartiers, soupçon de girofle, sel, poivre noir et coupé. Couvrez et faites mijoter une grande demi-heure. Passez alors et versez sur le foie. Couvrez à nouveau, cette fois hermétiquement, et laissez cuire une grande heure à petit feu. Additionnez alors de cent grammes de raisins de Corinthe bien épluchés et d’un demi-décilitre, au moins, de madère. Il doit bien se sentir, mais sans dominer pourtant. Recouvrez hermétiquement et faites cuire à nouveau environ vingt minutes. Vous ajoutez alors ce qu’il faut de panure fino pour lier légèrement la sauce. Au bout de dix minutes, il faut dresser le plat. La panure doit rester encore sensible sous la dent. L. DUCHARDON. Une recette inédite signée par le successeur et l’émule de Brillat-Savarin, vous voyez que je ne vous regrette plus rien. Pour faire pendant à ce bon plat, je vais vous apprendre la manière de présenter sur votre table de simples filets de moutons qui pourront grâce à une marinade, être pris pour des filets
grande demi-heure. Passez alors et versez sur le foie. Couvrez à nouveau, cette fois hermétiquement, et laissez cuire une grande heure à petit feu. Additionnez alors de cent grammes de raisins de Corinthe bien épluchés et d’un demi-décilitre, au moins, de madère. Il doit bien se sentir, mais sans dominer pourtant. Recouvrez hermétiquement et faites cuire à nouveau environ vingt minutes. Vous ajoutez alors ce qu’il faut de panure fino pour lier légèrement la sauce. Au bout de dix minutes, il faut dresser le plat. La panure doit rester encore sensible sous la dent. L. DUCHARDON. Une recette inédite signée par le successeur et l’émule de Brillat-Savarin, vous voyez que je ne vous regrette plus rien. Pour faire pendant à ce bon plat, je vais vous apprendre la manière de présenter sur votre table de simples filets de moutons qui pourront grâce à une marinade, être pris pour des filets de chevreuil. Oh ! ce n’est pas difficile. Vous arrangez et parez une douzaine de filets mignons de moutons, vous les piquez de lard et vous les mettez pendant trois jours à mariner dans le bain suivant : carottes, oignons, échalotes finement émincées, une gousse d'ail, poivre en grain, persil, thym et laurier ; vous recouvrez le tout de vinaigre : les filets doivent baigner entièrement. Au bout de trois jours, vous retirez le mouton de la marinade, et au moment de le faire cuire, on opère la cuisson dans une casserole, avec un peu de beurre. Les filets doivent cuire vivement et prendre une belle couleur. Pour les servir, on les dresse sur un plat, avec une sauce poivrade faite avec une partie de la marinade. On peut ainsi manger du chevreuil à bon marché, et je vous assure qu'on peut s’y tromper. Enfin, terminons par un conseil pratique qui ne vous servira pas, je l’espère, mais qu’il est toujours bon de connaître ; on ne sait pas ce qui peut arriver et comme s'exprime l’autre, il ne faut jamais dire : « fontaine, je ne boirai pas de ton eau. Vous n’ignoriez pas qu’en cas d’incendie, le feu
thym et laurier ; vous recouvrez le tout de vinaigre : les filets doivent baigner entièrement. Au bout de trois jours, vous retirez le mouton de la marinade, et au moment de le faire cuire, on opère la cuisson dans une casserole, avec un peu de beurre. Les filets doivent cuire vivement et prendre une belle couleur. Pour les servir, on les dresse sur un plat, avec une sauce poivrade faite avec une partie de la marinade. On peut ainsi manger du chevreuil à bon marché, et je vous assure qu'on peut s’y tromper. Enfin, terminons par un conseil pratique qui ne vous servira pas, je l’espère, mais qu’il est toujours bon de connaître ; on ne sait pas ce qui peut arriver et comme s'exprime l’autre, il ne faut jamais dire : « fontaine, je ne boirai pas de ton eau. Vous n’ignoriez pas qu’en cas d’incendie, le feu est peut-être moins dangereux que la fumée elle-même ; on est souvent asphyxié avant que les flammes aient atteint les pièces où on se trouve et on est terrassé par la fumée qui vous étouffe. C'est ainsi dans ce grand incendie de l’Opéra Comique, l'enquête démontra que plus de trois cents personnes qui auraient pu se sauver avaient été asphyxiés, jetées à terre par le manque d’air ; quand les flammes les atteignirent, la fumée les avaient fait évanouir. En cas d’incendie, un mouchoir de soie humide, attaché de façon à couvrir à peu près la figure, empêche absolument la suffocation par la fumée ; il permet de respirer librement et ne laisse pas entrer la fumée dans les poumons. En cas de sinistre, on peut se sauver ainsi, si on connaît ce moyen bien simple et si on a le sang-froid de le mettre en pratique. J'espère bien que ceci sera pour vous un simple renseignement et que jamais vous n’aurez à vous en servir. Néanmoins, ne l'oubliez pas. TANTE ROSALIE étaient proches voisines, et le chêne jetait sur elle sa grande ombre striée de lumière. Ses rameaux verts et touffus, d’où s’envolaient des chansons d’amour, effleuraient les deux