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jours en été et de vingt à trente jours en hiver; ils y durcissent en séchant. Lorsqu’ils sont devenus suffisamment consistants, qu’ils ne sont plus collants au toucher, on les transporte à la cave d’affinage où ils achèvent leur maturité. Pour que celle-ci s’effectue dans de bonnes conditions et que les camemberts acquiérent le goût et le moelleux qui les font rechercher, il importe que la cave de perfection ait une température constante : 14° ou 15° et que son atmosphère soit humide. On évite les rayons du soleil en plaçant des volets sur les petites fenêtres grillées de cette salle. Les produits sont placés dans la cave d’affinage par rang d’âge sur des tablettes en étagère. Ils doivent être l’objet d’une surveillance attentive et presque continuelle. On les retourne souvent, on les tâte, on les essuie, on enlève soigneusement toutes les parties gâtées. On prépare l’expédition de ceux qui sont bien à point, mais un peu avant l’époque de leur maturation complète, afin que le débitant puisse les « suivre » et ne les livrer au consommateur qu’au moment précis de leur meilleure qualité. Le brie est peut-être, avec le camembert, le plus renommé des fromages affinés à pâte molle. Sa fabrication est assez délicate et demande toujours des soins minutieux. Le local où l’on fabrique le brie doit être constamment maintenu à une température de 16° ou 18°; on peut obtenir cette température par une communication avec l’étable ou par chauffage ménagé. Après la traite, le lait est caillé dans des cuves, avec une petite quantité de présure, puis transporté dans des moules rangés sur des nattes de jonc. Le petit-lait s’écoule et le coagulum se tasse; on ajoute alors dans chaque moule du nouveau caillé. L’égouttage et le tassement durent de vingt-quatre à trente-six heures. On laisse ensuite durcir les fromages dans des éclisses ou formes en fer-blanc, durant trois ou quatre jours; après quoi a lieu le salage au sel très fin, sur les deux faces. Le brie, placé sur des nattes, y acquiert une consistance suffisante. Au bout de quelques jours, il passe dans la
molle. Sa fabrication est assez délicate et demande toujours des soins minutieux. Le local où l’on fabrique le brie doit être constamment maintenu à une température de 16° ou 18°; on peut obtenir cette température par une communication avec l’étable ou par chauffage ménagé. Après la traite, le lait est caillé dans des cuves, avec une petite quantité de présure, puis transporté dans des moules rangés sur des nattes de jonc. Le petit-lait s’écoule et le coagulum se tasse; on ajoute alors dans chaque moule du nouveau caillé. L’égouttage et le tassement durent de vingt-quatre à trente-six heures. On laisse ensuite durcir les fromages dans des éclisses ou formes en fer-blanc, durant trois ou quatre jours; après quoi a lieu le salage au sel très fin, sur les deux faces. Le brie, placé sur des nattes, y acquiert une consistance suffisante. Au bout de quelques jours, il passe dans la cave de perfection où on le maintient dans une atmosphère douce et chaude qui active le développement des moisissures. Le Grillon du Foyer. LA BONNE CUISINE DE FRANCE Gâteau au fromage De l’Île-de-France. C’est à Donnemarie que j’ai mangé la première fois de ce mets que j’ai trouvé exquis, et j'ai pensé aussitôt à m'en procurer la recette. J’ai été assez heureuse pour rencontrer une vieille dame du pays, qui m’a fort gracieusement renseignée. Il faut d’abord mélanger et pétrir sans eau une bonne livre de farine, trois quarts de livre de beurre bien frais, deux œufs, une livre de fromage de Gruyère et une livre encore de fromage très fait, de préférence du brie ou du camembert, Il faut saler très peu et même pas du tout; cela dépend du degré de salaison des fromages que l’on emploie. On dresse le gâteau en couronne sur un plat rond en tôle, on le décore de lamelles de fromage de Gruyère, assez larges, que l’on place tout autour dans le sens de l’épaisseur; on le dore ensuite au moyen d’un jaune d’œuf. On le met ensuite au four, de préférence, mais une cuisinière peut suffire, si on n’a pas de four.
j'ai pensé aussitôt à m'en procurer la recette. J’ai été assez heureuse pour rencontrer une vieille dame du pays, qui m’a fort gracieusement renseignée. Il faut d’abord mélanger et pétrir sans eau une bonne livre de farine, trois quarts de livre de beurre bien frais, deux œufs, une livre de fromage de Gruyère et une livre encore de fromage très fait, de préférence du brie ou du camembert, Il faut saler très peu et même pas du tout; cela dépend du degré de salaison des fromages que l’on emploie. On dresse le gâteau en couronne sur un plat rond en tôle, on le décore de lamelles de fromage de Gruyère, assez larges, que l’on place tout autour dans le sens de l’épaisseur; on le dore ensuite au moyen d’un jaune d’œuf. On le met ensuite au four, de préférence, mais une cuisinière peut suffire, si on n’a pas de four. La cuisson doit durer environ deux heures. On peut manger ce gâteau dès sa sortie du four, mais on peut attendre, si on veut. Ce gâteau est encore meilleur, lorsqu’il est complètement refroidi. Le lendemain et les jours suivants, il est également excellent. On n’a alors qu’à le couper en tranches un peu épaisses, et à les mettre sur le gril, après les avoir humectées légèrement d’eau. Essayez, chères lectrices, et je suis sûre que vous m’enverrez toutes vos actions de grâces. POSTE DE TOUT UN PEU Le lait ne se conserve bien que s’il est tenu à l’air, dans un endroit frais. Ayez particulièrement soin de l’éloigner de tout ce qui dégage une forte odeur, comme le fromage, les choux, les oignons. ★ Quand vous prenez un bain chaud, jetez au préalable une poignée de gros sel dans l’eau de la baignoire. Vous serez agréablement surprise du bienfaisant effet que vous en éprouverez, car ainsi on se ressent beaucoup moins de la fatigue du bain et l’on ne risque guère de prendre froid ensuite. ★ En Angleterre, où beaucoup de blondes en sont atteintes, on préconise la recette suivante contre les « tâches de soleil »; vous mélangez trois
tranches un peu épaisses, et à les mettre sur le gril, après les avoir humectées légèrement d’eau. Essayez, chères lectrices, et je suis sûre que vous m’enverrez toutes vos actions de grâces. POSTE DE TOUT UN PEU Le lait ne se conserve bien que s’il est tenu à l’air, dans un endroit frais. Ayez particulièrement soin de l’éloigner de tout ce qui dégage une forte odeur, comme le fromage, les choux, les oignons. ★ Quand vous prenez un bain chaud, jetez au préalable une poignée de gros sel dans l’eau de la baignoire. Vous serez agréablement surprise du bienfaisant effet que vous en éprouverez, car ainsi on se ressent beaucoup moins de la fatigue du bain et l’on ne risque guère de prendre froid ensuite. ★ En Angleterre, où beaucoup de blondes en sont atteintes, on préconise la recette suivante contre les « tâches de soleil »; vous mélangez trois parts égales de jus de citron, de glycérine et d’huile d’olive, et vous en faites une application sur vos plaques de rousseur, le soir avant de vous coucher. Il parait que cette méthode donne de bons résultats. ★ Le papier qui tapisse votre appartement doit être nettoyé de temps en temps, sous peine de jaunir, de s’empoussiérer, de devenir sale et hideux. En France, on néglige trop souvent cette précaution. Et, comme les papiers peints sont hors de prix, qu’il en coûte les yeux de la tête de les remplacer, on voit des intérieurs par ailleurs coquets dont le cadre donne une lamentable impression de vétusté. Entretenons donc ces papiers. Mais le moyen ? Rien de plus simple. Vous pétrissez une boule de pâte, à raison d’un tiers d’eau pour deux tiers de farine. Et de cette boule, molle, élastique, mais non adhérente, vous vous servez comme d’une éponge, en la retournant et repétrissant au besoin quand elle est sale extérieurement. Rien de tel pour rafraîchir les papiers, sans en altérer les couleurs. ★ Voulez-vous empêcher vos vitres de s’embuer? Frottez-les intérieurement avec un chiffon humecté de glycérine. "SECOTONE" COLLE ET REPARE TOUT Au Fil des Jours Curieuse prescription. —
temps, sous peine de jaunir, de s’empoussiérer, de devenir sale et hideux. En France, on néglige trop souvent cette précaution. Et, comme les papiers peints sont hors de prix, qu’il en coûte les yeux de la tête de les remplacer, on voit des intérieurs par ailleurs coquets dont le cadre donne une lamentable impression de vétusté. Entretenons donc ces papiers. Mais le moyen ? Rien de plus simple. Vous pétrissez une boule de pâte, à raison d’un tiers d’eau pour deux tiers de farine. Et de cette boule, molle, élastique, mais non adhérente, vous vous servez comme d’une éponge, en la retournant et repétrissant au besoin quand elle est sale extérieurement. Rien de tel pour rafraîchir les papiers, sans en altérer les couleurs. ★ Voulez-vous empêcher vos vitres de s’embuer? Frottez-les intérieurement avec un chiffon humecté de glycérine. "SECOTONE" COLLE ET REPARE TOUT Au Fil des Jours Curieuse prescription. — Sur le portail de l’église de Cranleigh, petite ville anglaise du comté de Surrey, un écriteau est fixé, qui ne laisse pas de causer quelque surprise au touriste non averti. On y lit ce qui suit : PRIÈRE de bien refermer ce portail, à cause des hirondelles. Renseignement pris près du bedeau, ce texte énigmatique devient limpide. Il parait, en effet, que les hirondelles du pays, trouvant l’église à leur goût, s’y introduisaient volontiers pour y bâtir leurs nids, ce qui n’allait pas toujours sans troubler le recueillement des fidèles. Les facéties du téléphone. — Il y aurait un bien amusant recueil d’anecdotes à faire avec les mésaventures des abonnés au téléphone. Sans prétendre le moins du monde discréditer un si utile et si pratique appareil, comment ne pas convenir qu’il lui arrive de jouer des tours pendables à ceux qui s’en servent? Pour nous en tenir à cet exemple, voici une petite histoire, d’ailleurs bien amusante, qui montre à quels quiproquos sont exposées ses victimes. Un M. S..., dont la femme venait de se trouver indisposée, téléphone à son médecin pour lui demander aide et conseil. Le médecin, apprenant qu’il s’agit de douleurs générales et d’une souffrance aiguë au
du bedeau, ce texte énigmatique devient limpide. Il parait, en effet, que les hirondelles du pays, trouvant l’église à leur goût, s’y introduisaient volontiers pour y bâtir leurs nids, ce qui n’allait pas toujours sans troubler le recueillement des fidèles. Les facéties du téléphone. — Il y aurait un bien amusant recueil d’anecdotes à faire avec les mésaventures des abonnés au téléphone. Sans prétendre le moins du monde discréditer un si utile et si pratique appareil, comment ne pas convenir qu’il lui arrive de jouer des tours pendables à ceux qui s’en servent? Pour nous en tenir à cet exemple, voici une petite histoire, d’ailleurs bien amusante, qui montre à quels quiproquos sont exposées ses victimes. Un M. S..., dont la femme venait de se trouver indisposée, téléphone à son médecin pour lui demander aide et conseil. Le médecin, apprenant qu’il s’agit de douleurs générales et d’une souffrance aiguë au côté gauche, réfléchit un instant. Puis : — Mettez-lui tout de suite des compresses chaudes, recommande-t-il. Après quoi... A ce moment, la communication se trouve brouillée, sinon coupée. M. S... insiste. Mal lui en prend, car, tout à coup, à sa stupeur mêlée d’indignation, il recueille cette énormité : — Laissez-la refroidir pendant vingt-quatre heures; puis, à coups de marteau, frappez-la vigoureusement pour détacher la crasse. Prenez une lance d’arrosage à forte pression et lavez-la à fond... Evidemment, il y avait erreur. Et la communication n’avait pas été rétablie avec le médecin de M. et Mme S..., mais avec quelque fabricant de chaudières, interrompu lui-même au beau milieu d’un entretien avec l’un de ses clients. Tout de même!... Prévisions ou quoi? — Les animaux peuvent-ils, oui ou non, pressentir un cataclysme quelconque, comme les raz de marée ou les tremblements de terre? La question est toujours controversée. Voici quelques faits qui sembleraient permettre de conclure par l’affirmative. En Sicile, avant chaque éruption de l’Etna, les chiens ont toujours hurlé, comme ils hurlent à la lune ou à la mort. Des chattes, prenant les devants, ont emporté leurs petits, la veille ou l’avant-veille de telle catastrophe qui allait ruiner de fond
Laissez-la refroidir pendant vingt-quatre heures; puis, à coups de marteau, frappez-la vigoureusement pour détacher la crasse. Prenez une lance d’arrosage à forte pression et lavez-la à fond... Evidemment, il y avait erreur. Et la communication n’avait pas été rétablie avec le médecin de M. et Mme S..., mais avec quelque fabricant de chaudières, interrompu lui-même au beau milieu d’un entretien avec l’un de ses clients. Tout de même!... Prévisions ou quoi? — Les animaux peuvent-ils, oui ou non, pressentir un cataclysme quelconque, comme les raz de marée ou les tremblements de terre? La question est toujours controversée. Voici quelques faits qui sembleraient permettre de conclure par l’affirmative. En Sicile, avant chaque éruption de l’Etna, les chiens ont toujours hurlé, comme ils hurlent à la lune ou à la mort. Des chattes, prenant les devants, ont emporté leurs petits, la veille ou l’avant-veille de telle catastrophe qui allait ruiner de fond en comble plusieurs villages. Avant le grand tremblement de terre de Valparaiso (1850), le bétail et les chevaux témoignèrent eux aussi d’un incontestable malaise et il fut impossible de les tenir à l’étable ou à l’écurie. En 1915, avant la destruction de Messine, on vit des bandes d’oiseaux tourbillonner éperdument dans l’air. Mais, d’autre part, il est avéré qu’avant les brusques et terribles secousses sismiques qui détruisirent presque entièrement San Francisco, les bêtes ne donnèrent aucun signe d’inquiétude. Ainsi donc, les faits que nous citons plus haut ne sont pas absolument probants. Dans certains cas, certains symptômes peuvent donner l’éveil à certains animaux. Dans d’autres cas, leur instinct même se laisse surprendre. Ne nous fions donc pas à eux pour nous avertir de ces sortes de cataclysmes, d’ailleurs aussi rares que néfastes. Petits ballons, — Il n’y a pas que les enfants qui s’amusent à lâcher de petits ballons vers l’inconnu. Dans l’aéronautique, c’est une pratique constante avant toute ascension sérieuse. Et la météorologie y a de plus en plus recours, afin de déterminer la direction et la puissance des courants aériens. Les ballonnets qui servent à ces sortes d’expériences sont appelés ballons-sondes. On les fabrique généralement en caoutchouc et
dans l’air. Mais, d’autre part, il est avéré qu’avant les brusques et terribles secousses sismiques qui détruisirent presque entièrement San Francisco, les bêtes ne donnèrent aucun signe d’inquiétude. Ainsi donc, les faits que nous citons plus haut ne sont pas absolument probants. Dans certains cas, certains symptômes peuvent donner l’éveil à certains animaux. Dans d’autres cas, leur instinct même se laisse surprendre. Ne nous fions donc pas à eux pour nous avertir de ces sortes de cataclysmes, d’ailleurs aussi rares que néfastes. Petits ballons, — Il n’y a pas que les enfants qui s’amusent à lâcher de petits ballons vers l’inconnu. Dans l’aéronautique, c’est une pratique constante avant toute ascension sérieuse. Et la météorologie y a de plus en plus recours, afin de déterminer la direction et la puissance des courants aériens. Les ballonnets qui servent à ces sortes d’expériences sont appelés ballons-sondes. On les fabrique généralement en caoutchouc et de telle façon que, lorsqu’ils viennent à éclater aux grandes altitudes par suite d’une rupture d’équilibre entre leur pression interne, très forte, et la pression extérieure, de plus en plus faible, ils soient transformés automatiquement en parachutes, lesquels ramènent intacts à terre les délicats instruments enregistreurs qui leur sont confiés. Certains de ces ballonnets, doués d’une force ascensionnelle considérable, ont atteint des hauteurs records de 14 et 15.000 mètres. On en fabrique aujourd’hui de plus solides et de plus puissants qui ont dépassé 25. 000 mètres, altitudes extrêmes où soufflent des vents violents qui les chassent quelquefois à la vitesse horaire de 200 kilomètres ! Ils nous apprennent bien des choses, ces petits ballons. Ainsi — vous, en seriez-vous jamais doutée? — c’est grâce à eux que l’on sait que les plus grands froids sévissent non point aux pôles mais à l’équateur. Eh oui, je dis bien, chère lectrice, à l’équateur, en Afrique, pour préciser. Mais très haut, il va sans dire. Presque cent fois plus haut que la Tour Eiffel, dans des régions atmosphériques où aucun nègre, rôti par le soleil caniculaire des zones basses, n’a l’idée ni la possibilité de monter se rafraîchir. Fortunes d’artistes. Il serait malaisé
Certains de ces ballonnets, doués d’une force ascensionnelle considérable, ont atteint des hauteurs records de 14 et 15.000 mètres. On en fabrique aujourd’hui de plus solides et de plus puissants qui ont dépassé 25. 000 mètres, altitudes extrêmes où soufflent des vents violents qui les chassent quelquefois à la vitesse horaire de 200 kilomètres ! Ils nous apprennent bien des choses, ces petits ballons. Ainsi — vous, en seriez-vous jamais doutée? — c’est grâce à eux que l’on sait que les plus grands froids sévissent non point aux pôles mais à l’équateur. Eh oui, je dis bien, chère lectrice, à l’équateur, en Afrique, pour préciser. Mais très haut, il va sans dire. Presque cent fois plus haut que la Tour Eiffel, dans des régions atmosphériques où aucun nègre, rôti par le soleil caniculaire des zones basses, n’a l’idée ni la possibilité de monter se rafraîchir. Fortunes d’artistes. Il serait malaisé d’évaluer le nombre de millions que feu Sarah Bernhardt gagna au cours de sa longue et magnifique carrière. On peut douter toutefois que ses gains d’artiste aient dépassé ceux de Mme Pati, à qui sa voix d’or en rapporta vingt-cinq ou trente. Durant une de ses fameuses tournées en Amérique, la célèbre diva touchait, pour chaque concert auquel elle prenait part, un cachet de vingt-cinq mille francs, plus la moitié des recettes au-dessus de quarante mille francs, chiffre qui était toujours largement dépassé. Une fois, elle reçut cette somme pour deux chants bissés, ce qui, d’après le calcul de son « manager », portait sa rémunération à cinquante mille francs l’heure. Caruso, qui ne chantait pas à moins de douze mille cinq cents francs le cachet, se fit lui aussi une fortune considérable aux Etats-Unis et ailleurs. On cite le cas d’un milliardaire qui, tout au début de sa carrière, lui remit un chèque de trois mille dollars (quinze mille francs à l’époque) pour avoir chanté pendant un quart d’heure, au cours d’une fête intime à laquelle n’étaient conviés que quelques amis. Le grand pianiste Paderewski gagne également ce qu’il veut. En une heure, il lui est arrivé de se
la célèbre diva touchait, pour chaque concert auquel elle prenait part, un cachet de vingt-cinq mille francs, plus la moitié des recettes au-dessus de quarante mille francs, chiffre qui était toujours largement dépassé. Une fois, elle reçut cette somme pour deux chants bissés, ce qui, d’après le calcul de son « manager », portait sa rémunération à cinquante mille francs l’heure. Caruso, qui ne chantait pas à moins de douze mille cinq cents francs le cachet, se fit lui aussi une fortune considérable aux Etats-Unis et ailleurs. On cite le cas d’un milliardaire qui, tout au début de sa carrière, lui remit un chèque de trois mille dollars (quinze mille francs à l’époque) pour avoir chanté pendant un quart d’heure, au cours d’une fête intime à laquelle n’étaient conviés que quelques amis. Le grand pianiste Paderewski gagne également ce qu’il veut. En une heure, il lui est arrivé de se faire quatre-vingt mille francs. Mais, après tout, qu’est-ce que tout cela, comparé aux gains fantastiques de tels jockeys ou de tels boxeurs ? Cléguer. QUELQUES ÉNIGMES POÉTIQUES (Article de la page 788.) RÉPONSES. — N° 1. L’arc-en-ciel; n°2, Télescope; n°3. L’œil; n°4, L’éclair; n°5, La charrue; n°6, L’étincelle; n°7, Le navire. PETIT ECHO DE LA MODE LES ÉTRANGES DE MA FILLE : ABONNEMENT-PRIME D’UN AN ! À "LISETTE" Gratis franco avec l’abonnement-prime à 13 fr 75 net, Cette gracieuse POUPÉE entièrement articulée, avec yeux verre, brune ou blonde au choix, mesurant 0 m. 33 de hauteur, habillée d’une petite chemise en mousseline ornée de dentelle, AVEC UNE TÊTE INCASSABLE, et une figure si charmante que toutes nos petites amies en auront le sourire, sera envoyée franco à toutes les abonnées, ANCIENNES et NOUVELLES, qui souscriront ou renouvelleront un ABONNEMENT-PRIME D’UN AN à Lisette, au prix de 13 fr. 75 pour la France et les Colonies françaises, en un mandat-poste à l’adresse de M. le Directeur de Lisette, 1, rue Gazan, Paris (XIV e ). AVIS. — Cette poupée n’est pas envoyée à l’étranger à cause des difficultés douanières. Les commandes seront servies dans l’ordre de leur arrivée, il est indispensable
navire. PETIT ECHO DE LA MODE LES ÉTRANGES DE MA FILLE : ABONNEMENT-PRIME D’UN AN ! À "LISETTE" Gratis franco avec l’abonnement-prime à 13 fr 75 net, Cette gracieuse POUPÉE entièrement articulée, avec yeux verre, brune ou blonde au choix, mesurant 0 m. 33 de hauteur, habillée d’une petite chemise en mousseline ornée de dentelle, AVEC UNE TÊTE INCASSABLE, et une figure si charmante que toutes nos petites amies en auront le sourire, sera envoyée franco à toutes les abonnées, ANCIENNES et NOUVELLES, qui souscriront ou renouvelleront un ABONNEMENT-PRIME D’UN AN à Lisette, au prix de 13 fr. 75 pour la France et les Colonies françaises, en un mandat-poste à l’adresse de M. le Directeur de Lisette, 1, rue Gazan, Paris (XIV e ). AVIS. — Cette poupée n’est pas envoyée à l’étranger à cause des difficultés douanières. Les commandes seront servies dans l’ordre de leur arrivée, il est indispensable de se hâter de souscrire. Bien indiquer le nom et l’adresse de l’abonnée. Envoyer uniquement des mandats-poste. Les petites abonnées dont l’abonnement est en cours peuvent bénéficier de cette prime en le renouvelant immédiatement et il sera prolongé, sans nouveaux frais. En ce cas, il est indispensable de joindre la bande d’abonnement. Les abonnées qui ne désirent pas de primes peuvent toujours souscrire l’abonnement simple à 10 fr, par an; Etranger, 16 fr. — Prix de vente de la poupée Lisette, pour les lectrices au numéro, franco (France et Colonies seulement) : 4 bons remboursables de Lisette ou du Petit Echo et 6 fr. en mandat. TEIGNEZ-VOUS BIEN ET SANS DANGER Eau de Vichy-Etat, 500 grammes, 4 fr. 50. Demandez Catalogue N° 923, gratuit. 48, PASSAGE JOUFFROY. 8, PARIS 8e Etui échantillon de parfum FLOR ARKENA R.C. Seine 131944. envoyé franco contre 1 franc. Tout le monde connaît l’eau de Vichy-Etat, et ceux qui ne peuvent s’en procurer font eux-mêmes leur eau alcaline avec le sel Vichy-Etat, le seul véritablement extrait de l’eau des sources de l’Etat dont il renferme ainsi tous les principes. Préventif-cratif POUR LES RHUMES, GRIPPE, EXTINCTIONS de VOIX. LARYNGITES, ENROQUEMENTS. Une fois plus simple? Vous imprégnez