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"Trésors du Pays d'Armagnac". Ce groupement voit le jour en août 1979. Ce groupement réunit 13 agricultrices. Les adhérentes s'engagent à ne commercialiser que des palmipèdes gras élevés, gavés et abattus sur l'exploitation. L'élevage de chacune des adhérentes est agréé par le Direction des Services Vétérinaires. Quand les bêtes sont tuées et éviscérées, nous nous rendons à Nougaro, chez une agricultrice qui a installé un atelier de transformation. Là nous préparons les conserves. Ainsi quand une bande de canards est prête au sacrifice, on s'organise pour effectuer les "trois jours" nécessaires à la mise en route et la fabrication des conserves. Par exemple le mardi matin on abat les palmipèdes (environ 80) avec l'aide du mari. Ce jour-là il troque sa "salopette tracteur" contre le "tablier blanc" de transformateur. On charge les bêtes dans la camionnette, et ensemble on se rend à l'atelier de transformation pour cuisiner les foies à chaud dans l'après-midi. Le lendemain "Mercredi", on déviscère, on sale et le jeudi on cuisine les confits. Tout ceci s'effectue dans la chaleur et la bonne humeur. L'autoclave est l'outil qu'une "surveillante" suit à la trace. À côté il y a les bocaux, les boîtes, où l'on met les foies gras, les confits, la daube, le cassoulet ou les fritons. Toutes les boîtes et les bocaux ont une étiquette commune (voir logo-type du canard) plus une étiquette personnalisée qui indique : le nom et l'adresse du couple d'exploitants qui a fabriqué la bête. La vente s'effectue à domicile ou par correspondance. Chaque membre du groupement paye les frais de transformation. Le calcul est identique pour toutes à savoir : un calcul par tête de palmipède abattu, plus les frais de l'autoclave, la part de salaire et des charges sociales. Les étiquettes sont achetées par le groupement. Nos élevages sont moyens : de 400 à 1 200 têtes par an. Le groupe est notre soutien. Chacun tient sa propre comptabilité. Les intérêts financiers ne sont pas en jeu. C'est pour cela que nous nous entendons bien et que nous cherchons ensemble à progresser. Le groupe nous apporte beaucoup. Ainsi aux réunions
gras, les confits, la daube, le cassoulet ou les fritons. Toutes les boîtes et les bocaux ont une étiquette commune (voir logo-type du canard) plus une étiquette personnalisée qui indique : le nom et l'adresse du couple d'exploitants qui a fabriqué la bête. La vente s'effectue à domicile ou par correspondance. Chaque membre du groupement paye les frais de transformation. Le calcul est identique pour toutes à savoir : un calcul par tête de palmipède abattu, plus les frais de l'autoclave, la part de salaire et des charges sociales. Les étiquettes sont achetées par le groupement. Nos élevages sont moyens : de 400 à 1 200 têtes par an. Le groupe est notre soutien. Chacun tient sa propre comptabilité. Les intérêts financiers ne sont pas en jeu. C'est pour cela que nous nous entendons bien et que nous cherchons ensemble à progresser. Le groupe nous apporte beaucoup. Ainsi aux réunions "Chacune met son grain de sel". On élabore des recettes qui viennent du savoir-faire des femmes de la région. Gaver c'est un art. où l'aliment que l'on donne au palmipède se prépare avec soin. Les bêtes vivent dans les paillis, au grand air dans les parcs tournants. Mangeoires et abreuvoirs sont à leur disposition. La base de l'alimentation c'est le maïs produit sur la ferme. On l'enrichit en le cuisant avec du sel, de la graisse, un peu de sucre. À force d'observer et de nous communiquer nos tours de main, nous arrivons à cuire et lubrifier le grain de maïs autrement. On travaille le foie au chaud. Il ne coule pas quand on le sert. Le groupe c'est aussi l'apprentissage sympathique des stages de perfectionnement. Avec des apports techniques du Centre Technique des conserves pour le respect des normes, mais aussi les règles de l'art du service du Foie gras avec un cuisinier spécialiste en la matière et aussi le Marketing. Là on a tout à apprendre, et cela nous passionne. Notre travail, c'est éléver, gaver. Le grand boum c'est octobre, novembre, décembre avant les fêtes. Mais maintenant avec l'effet "boule de neige" ou le "bouche à oreille" on
sont à leur disposition. La base de l'alimentation c'est le maïs produit sur la ferme. On l'enrichit en le cuisant avec du sel, de la graisse, un peu de sucre. À force d'observer et de nous communiquer nos tours de main, nous arrivons à cuire et lubrifier le grain de maïs autrement. On travaille le foie au chaud. Il ne coule pas quand on le sert. Le groupe c'est aussi l'apprentissage sympathique des stages de perfectionnement. Avec des apports techniques du Centre Technique des conserves pour le respect des normes, mais aussi les règles de l'art du service du Foie gras avec un cuisinier spécialiste en la matière et aussi le Marketing. Là on a tout à apprendre, et cela nous passionne. Notre travail, c'est éléver, gaver. Le grand boum c'est octobre, novembre, décembre avant les fêtes. Mais maintenant avec l'effet "boule de neige" ou le "bouche à oreille" on vend pour une fête d'anniversaire, une remise de décoration, un mariage. Le travail s'étale sur une bonne partie de l'année. En été, il y a les achats à la ferme par les touristes. Nous avons mis des panneaux aux carrefours. Les gens qui viennent acheter, veulent visiter la ferme. C'est marrant ils confondent tout. Les canards pondeuses, le gras. Mais pour eux c'est intéressant de suivre la petite chaîne de la production. Nous, les femmes, on est des hôtesses, qui expliquons le travail, le temps passé aux bêtes, la qualité de l'aliment. Cela nous oblige à agrémenter les abords de la ferme. On vit entre les bêtes et les fleurs. C'est une chouquette vie, même si le travail quotidien est parfois lourd et pénible. Notre étiquette commune commence à être connue. Nous vendons par correspondance. La prospection se fait de bouche à oreille. Un client, c'est souvent un bon représentant de commerce pour notre production. La clientèle par relation nous a permis de toucher les comités d'entreprises. Chacune a fait des prospectus, on y ajoute ces conseils et vieilles recettes qui sont communs à tous les prospectus. C'est normal, ce sont les idées de chacunes qui sont mises en commun.
marrant ils confondent tout. Les canards pondeuses, le gras. Mais pour eux c'est intéressant de suivre la petite chaîne de la production. Nous, les femmes, on est des hôtesses, qui expliquons le travail, le temps passé aux bêtes, la qualité de l'aliment. Cela nous oblige à agrémenter les abords de la ferme. On vit entre les bêtes et les fleurs. C'est une chouquette vie, même si le travail quotidien est parfois lourd et pénible. Notre étiquette commune commence à être connue. Nous vendons par correspondance. La prospection se fait de bouche à oreille. Un client, c'est souvent un bon représentant de commerce pour notre production. La clientèle par relation nous a permis de toucher les comités d'entreprises. Chacune a fait des prospectus, on y ajoute ces conseils et vieilles recettes qui sont communs à tous les prospectus. C'est normal, ce sont les idées de chacunes qui sont mises en commun. Les "Trésors du Pays d'Armagnac" sont un ensemble précieux, fruit de notre travail, que nous aimons et qui est utile pour l'ensemble de nos concitoyens. Ah ! nous avons oublié de dire que le plus dur, c'est de s'absenter trois jours pour se rendre à l'atelier de conserverie. Il faut laisser tout et avec les jeunes enfants ce n'est pas toujours facile. Mais notre production, est un revenu de l'exploitation. Cette façon de travailler permet aux jeunes agriculteurs de démarrer sans trop d'investissements dans ce secteur. On avance ensemble au niveau technique, dans les recettes et la commercialisation. Nous retirons beaucoup de plaisir, de l'organisation et du suivi de ce travail. Nous avons ainsi, notre place dans l'exploitation. logo du groupement des 13 agricultrices du Gers Stage d'initiation à la photo par les élèves du Lycée agricole de St LIVRADE S/LOT (47) Décembre 1983 (c) SCMA PHOTO/Lycée agricole Ste LIVRADE S/LOT Marie Hélène Charbonnel Agricultrice de l'Aveyron et son fils (photo Pascale L.R.) TEMOIGNAGE D'UNE FEMME VETERINAIRE Dominique JOUANNE Docteur Vétérinaire Résumé En tant que femme vétérinaire, je n'ai pas rencontré de problèmes majeurs d'insertion dans les milieux de l'élevage. Avec les éleveurs, mon statut de vétérinaire a prévalu sur
laisser tout et avec les jeunes enfants ce n'est pas toujours facile. Mais notre production, est un revenu de l'exploitation. Cette façon de travailler permet aux jeunes agriculteurs de démarrer sans trop d'investissements dans ce secteur. On avance ensemble au niveau technique, dans les recettes et la commercialisation. Nous retirons beaucoup de plaisir, de l'organisation et du suivi de ce travail. Nous avons ainsi, notre place dans l'exploitation. logo du groupement des 13 agricultrices du Gers Stage d'initiation à la photo par les élèves du Lycée agricole de St LIVRADE S/LOT (47) Décembre 1983 (c) SCMA PHOTO/Lycée agricole Ste LIVRADE S/LOT Marie Hélène Charbonnel Agricultrice de l'Aveyron et son fils (photo Pascale L.R.) TEMOIGNAGE D'UNE FEMME VETERINAIRE Dominique JOUANNE Docteur Vétérinaire Résumé En tant que femme vétérinaire, je n'ai pas rencontré de problèmes majeurs d'insertion dans les milieux de l'élevage. Avec les éleveurs, mon statut de vétérinaire a prévalu sur ma qualité de "femme" ; avec les non-éleveurs et les femmes, le fait d'être une femme m'a plutôt aidée dans mes contacts. Je considère que ma qualité de femme m'a en définitive aidée plus qu'elle ne m'a nui dans la réussite de mon insertion. J'ai 35 ans, je suis vétérinaire, sortie de l'Ecole d'Alfort en 1973. Je suis restée un an à Alfort comme assistante du professeur Ferrando, mes premiers contacts professionnels avec les milieux de l'élevage remontent à novembre 1974. À cette époque j'ai quitté ma Normandie natale pour prendre dans le Finistère un poste de vétérinaire nouvellement créé à l'Etablissement Départemental de l'Elevage. Ne connaissant absolument pas la région j'avais demandé de suivre des vétérinaires praticiens ruraux du département pendant un mois, afin de prendre un premier contact avec les éleveurs du Finistère. J'ai tourné principalement avec un vétérinaire du Léon (Nord-Finistère), enfant du pays bretonnant dans une clientèle bretonnante. Ainsi introduite j'ai été bien accueillie. Il me paraît intéressant d'inventorier les réactions provoquées par ma présence : 1/ la curiosité : "qui c'est ?". 2/ l'étonnement après la réponse du vétérinaire (la plupart n'avait jamais vu une femme vétérinaire) voire l'incrédulité. Cet étonnement n'était jamais teinté de
sortie de l'Ecole d'Alfort en 1973. Je suis restée un an à Alfort comme assistante du professeur Ferrando, mes premiers contacts professionnels avec les milieux de l'élevage remontent à novembre 1974. À cette époque j'ai quitté ma Normandie natale pour prendre dans le Finistère un poste de vétérinaire nouvellement créé à l'Etablissement Départemental de l'Elevage. Ne connaissant absolument pas la région j'avais demandé de suivre des vétérinaires praticiens ruraux du département pendant un mois, afin de prendre un premier contact avec les éleveurs du Finistère. J'ai tourné principalement avec un vétérinaire du Léon (Nord-Finistère), enfant du pays bretonnant dans une clientèle bretonnante. Ainsi introduite j'ai été bien accueillie. Il me paraît intéressant d'inventorier les réactions provoquées par ma présence : 1/ la curiosité : "qui c'est ?". 2/ l'étonnement après la réponse du vétérinaire (la plupart n'avait jamais vu une femme vétérinaire) voire l'incrédulité. Cet étonnement n'était jamais teinté de méfiance, de rejet. 3/ une question venait presque toujours : est-ce que j'étais d'ici ou étais-je une étrangère ? Est-ce que je parlais, comprenais le breton ? Les questions sur mon appartenance culturelle venaient même parfois en premier, c'était ça qui leur importait bien plus que mon sexe. Et ce qui me paraît important, c'est qu'à partir du moment où ils savaient que je n'étais "pas d'ici" et que je ne comprenais pas le breton, ils faisaient l'effort de parler en français avec le vétérinaire. MA PERIODE "E.D.E." (Etablissement Départemental de l'Elevage) a duré de décembre 1974 à janvier 1984. J'aborderai les conditions de mes contacts avec les milieux de l'élevage en distinguant deux types de populations : les éleveurs, d'un côté hommes et femmes -, et les "autres", de l'autre, techniciens de coopératives et de firmes privées, vétérinaires ruraux, salariés des organismes de développement agricole (conseillers et conseillères agricoles, contrôleurs laitiers, inséminateurs, ingénieurs et techniciens de l'E.D.E.) Contacts avec les éleveurs Je suis arrivée dans le Finistère dans un contexte particulier, j'étais la première et la seule femme à faire du "technique" parmi tous les agents de développement. Or il y avait d'un côté : les G.V.A. (Groupements de
qui me paraît important, c'est qu'à partir du moment où ils savaient que je n'étais "pas d'ici" et que je ne comprenais pas le breton, ils faisaient l'effort de parler en français avec le vétérinaire. MA PERIODE "E.D.E." (Etablissement Départemental de l'Elevage) a duré de décembre 1974 à janvier 1984. J'aborderai les conditions de mes contacts avec les milieux de l'élevage en distinguant deux types de populations : les éleveurs, d'un côté hommes et femmes -, et les "autres", de l'autre, techniciens de coopératives et de firmes privées, vétérinaires ruraux, salariés des organismes de développement agricole (conseillers et conseillères agricoles, contrôleurs laitiers, inséminateurs, ingénieurs et techniciens de l'E.D.E.) Contacts avec les éleveurs Je suis arrivée dans le Finistère dans un contexte particulier, j'étais la première et la seule femme à faire du "technique" parmi tous les agents de développement. Or il y avait d'un côté : les G.V.A. (Groupements de Vulgarisation Agricole) masculins, animés par des conseillers-hommes, auxquels n'adhéraient que les hommes, et qui s'occupaient de "technique", de l'autre : les G.V.A. féminins, animés par des conseillères-femmes dotées de diplômes généralement inférieurs, qui traitaient essentiellement de cuisine, jardinage, embellissement de la maison, sujets dits "féminins", et auxquels ne participaient évidemment que des femmes. Au début j'ai donc commencé par travailler pour les hommes, avec les hommes, mon diplôme et ma qualification gommant mon sexe. J'ai eu l'impression d'être bien acceptée, je n'ai pas senti de réticences ni des éleveurs, ni des conseillers. Mon statut de vétérinaire prévalait sur la nature de mon sexe. Par ailleurs ma qualité de "femme" m'a permis de travailler avec les femmes. J'ai réussi à faire admettre qu'une femme agricultrice pouvait venir à une réunion technique même si cette réunion était organisée par des hommes, dès lors que c'était elle qui faisait le travail dans la ferme (par exemple : la traite, le soin aux veaux). J'ai obtenu au bout de quelque temps d'avoir des réunions mixtes, tout d'abord en obtenant que les conseillers écrivent sur les enveloppes des invitations : Monsieur et Madame, et non plus seulement Monsieur (!!!), puis en amenant le conseiller de
que des femmes. Au début j'ai donc commencé par travailler pour les hommes, avec les hommes, mon diplôme et ma qualification gommant mon sexe. J'ai eu l'impression d'être bien acceptée, je n'ai pas senti de réticences ni des éleveurs, ni des conseillers. Mon statut de vétérinaire prévalait sur la nature de mon sexe. Par ailleurs ma qualité de "femme" m'a permis de travailler avec les femmes. J'ai réussi à faire admettre qu'une femme agricultrice pouvait venir à une réunion technique même si cette réunion était organisée par des hommes, dès lors que c'était elle qui faisait le travail dans la ferme (par exemple : la traite, le soin aux veaux). J'ai obtenu au bout de quelque temps d'avoir des réunions mixtes, tout d'abord en obtenant que les conseillers écrivent sur les enveloppes des invitations : Monsieur et Madame, et non plus seulement Monsieur (!!!), puis en amenant le conseiller de G.V.A. M. et la conseillère de G.V.A. F. d'un même secteur à organiser ensemble des réunions communes. Il y a eu par la suite plusieurs femmes ingénieurs recrutées pour animer un G.V.A. M. Dans bien des cas ma présence a encouragé des femmes agricultrices, j'ai eu l'impression parfois que je représentais pour elle un symbole, qui pouvait les aider à gagner leur indépendance, à améliorer leur statut (être reconnue comme travailleur à part entière, avoir les mêmes droits d'expression que les hommes). Pour récapituler, je dirai que : les agriculteurs m'ont acceptée facilement grâce au statut social que me conférait mon titre de "docteur vétérinaire", puis m'ont appréciée par la suite parce que j'étais un vétérinaire "différent", qui acceptait de partager son savoir avec eux. Ma qualité de "femme" a eu peu d'influence sur mon insertion. Avec les agricultrices j'ai l'impression que mon statut de femme a facilité les contacts, qui m'ont aidée à communiquer avec elles et les ont aidées à s'exprimer, à prendre de l'assurance, à oser venir aux réunions techniques mixtes. Elles me percevaient autant comme femme que comme vétérinaire. Les contacts avec les non-éleveurs ont été plus difficiles, pour plusieurs raisons : À l'É.D.E., traditionnellement le
représentais pour elle un symbole, qui pouvait les aider à gagner leur indépendance, à améliorer leur statut (être reconnue comme travailleur à part entière, avoir les mêmes droits d'expression que les hommes). Pour récapituler, je dirai que : les agriculteurs m'ont acceptée facilement grâce au statut social que me conférait mon titre de "docteur vétérinaire", puis m'ont appréciée par la suite parce que j'étais un vétérinaire "différent", qui acceptait de partager son savoir avec eux. Ma qualité de "femme" a eu peu d'influence sur mon insertion. Avec les agricultrices j'ai l'impression que mon statut de femme a facilité les contacts, qui m'ont aidée à communiquer avec elles et les ont aidées à s'exprimer, à prendre de l'assurance, à oser venir aux réunions techniques mixtes. Elles me percevaient autant comme femme que comme vétérinaire. Les contacts avec les non-éleveurs ont été plus difficiles, pour plusieurs raisons : À l'É.D.E., traditionnellement le personnel secrétaire, chargé des écritures était féminin, le personnel technique ingénieurs, techniciens était masculin. J'étais la première femme recrutée pour un poste technique. Traditionnellement les vétérinaires étaient plutôt mal accueillis par les ingénieurs agronomes et les techniciens, il y a toujours eu beaucoup de méfiance et même de l'animosité de part et d'autre, donc a priori on se méfiait de moi. Pour les vétérinaires praticiens, un vétérinaire salarié de l'É.D.E. est a priori suspect, on se méfie de lui, on en a peur, on cherchera avant tout à le neutraliser. C'est-à-dire que mon insertion dans le milieu du développement agricole s'est posée plus en terme d'insertion d'un vétérinaire salarié qu'en terme d'insertion d'une femme diplômée. Et dans mon cas particulier être une femme m'a plutôt aidée : cela a diminué la méfiance à la fois des vétérinaires de terrain et des diplômés-hommes du milieu du développement agricole, qui craignaient beaucoup moins pour leur pouvoir, leur carrière, leur dominance que si j'avais été un homme. J'étais ressentie comme moins dangereuse. Par ailleurs, les contacts traditionnels entre hommes et femmes dans notre société, sont soumis même inconsciemment à certaines règles de "galanterie" qui diminuent l'agressivité, la violence des échanges par rapport à
part et d'autre, donc a priori on se méfiait de moi. Pour les vétérinaires praticiens, un vétérinaire salarié de l'É.D.E. est a priori suspect, on se méfie de lui, on en a peur, on cherchera avant tout à le neutraliser. C'est-à-dire que mon insertion dans le milieu du développement agricole s'est posée plus en terme d'insertion d'un vétérinaire salarié qu'en terme d'insertion d'une femme diplômée. Et dans mon cas particulier être une femme m'a plutôt aidée : cela a diminué la méfiance à la fois des vétérinaires de terrain et des diplômés-hommes du milieu du développement agricole, qui craignaient beaucoup moins pour leur pouvoir, leur carrière, leur dominance que si j'avais été un homme. J'étais ressentie comme moins dangereuse. Par ailleurs, les contacts traditionnels entre hommes et femmes dans notre société, sont soumis même inconsciemment à certaines règles de "galanterie" qui diminuent l'agressivité, la violence des échanges par rapport à une situation identique entre hommes. En termes clairs, un homme s'efforcera de rester poli devant une dame, et réciproquement, s'ils sont bien élevés tous les deux. Et consciemment ou inconsciemment, la femme utilisera son pouvoir de séduction sur les hommes. Avec les conseillers agricoles les contacts ont été faciles du fait qu'il n'y avait aucune remise en cause possible, lors de nos relations professionnelles, de leur statut, de leur pouvoir, de leurs prérogatives. Avec les conseillères agricoles, je pense qu'être une femme a également facilité la prise de contact. Les conseillères étaient en position d'infériorité par rapport aux hommes diplômés. Par ailleurs le vétérinaire est encore un notable qui se fait appeler "docteur". Si j'avais été un homme elles auraient été intimidées. Nos relations étaient plus des relations de femmes que des relations vétérinaire-conseillères. Je dois avouer ma surprise teintée d'incrédulité et de déception le jour où j'ai découvert certaines de ces conseillères agricoles, retranchées dans leur GVA F comme dans un ghetto, donnant l'impression d'avoir envie d'y rester, de souhaiter que "les femmes restent entre elles, les hommes entre eux". J'ai entendu une toute jeune conseillère le dire tout haut à ses collègues ! Repensant à cet épisode, et
fait qu'il n'y avait aucune remise en cause possible, lors de nos relations professionnelles, de leur statut, de leur pouvoir, de leurs prérogatives. Avec les conseillères agricoles, je pense qu'être une femme a également facilité la prise de contact. Les conseillères étaient en position d'infériorité par rapport aux hommes diplômés. Par ailleurs le vétérinaire est encore un notable qui se fait appeler "docteur". Si j'avais été un homme elles auraient été intimidées. Nos relations étaient plus des relations de femmes que des relations vétérinaire-conseillères. Je dois avouer ma surprise teintée d'incrédulité et de déception le jour où j'ai découvert certaines de ces conseillères agricoles, retranchées dans leur GVA F comme dans un ghetto, donnant l'impression d'avoir envie d'y rester, de souhaiter que "les femmes restent entre elles, les hommes entre eux". J'ai entendu une toute jeune conseillère le dire tout haut à ses collègues ! Repensant à cet épisode, et à d'autres, j'ai l'impression d'avoir été parfois en étant à la fois femme et vétérinaire le trait d'union entre deux mondes qui communiquaient mal, le monde des hommes et celui des femmes. PERIODE SUIVANTE : FÉVRIER 1984 À AVRIL 1985 Ayant quitté l'É.D.E. pour des raisons personnelles, j'assure depuis, chaque hiver, des sessions pour des éleveurs de vaches laitières. Ces sessions sont mixtes, et si une majorité d'hommes y vient j'ai la joie d'accueillir quelques femmes de temps en temps. Certaines de ces sessions m'ont été confiées à la demande de responsables éleveurs qui tenaient absolument à ce que ce soit moi qui intervienne et pas un autre vétérinaire. Cela m'amène à conclure que mon insertion est réussie. * Actuellement je travaille à temps partiel pour le service veaux de boucherie de la coopérative de Landerneau, avec 6 techniciens qui m'ont bien acceptée. Ils étaient même plutôt fiers, dans l'ensemble, de s'amener dans les fermes en galante compagnie et de présenter "leur nouvelle vétérinaire". Les éleveurs m'acceptent bien, et poussent mieux leurs veaux quand c'est moi qui les pique. Seule une femme (qui poussait les veaux !) m'a dit une fois "ce n'est quand même pas un travail de femme".