jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
examiné à cet effet les différents facteurs qui sont susceptibles d'agir sur cette détermination et ont mesuré le gonflement d'un nombre important de glutens provenant de diverses farines. Les chiffres obtenus au cours de cette étude montrent que le degré de précision de ces déterminations n'est pas bon et que cet essai donne des résultats qui ne sont nullement comparables à ceux que donne l'essai de cuisson. Il ne semble pas que dans l'état actuel des choses, on puisse remplacer l'essai de cuisson pour l'appréciation de la qualité d'une farine par un essai physique ou chimique portant sur une propriété bien définie de cette farine. Détermination de l'eau et du sucre dans les marmelades, l'extrait de malt, le miel et les substances analogues, en particulier par réfractométrie. D. Schenk dans la Chemical Zeiting indique que la butyrométrie peut remplacer pour la détermination du sucre le réfractomètre ordinaire, à condition de le calibrer avec des solutions standards de sucre. Des solutions à 60 et 70 % de sucrose ont donné sur un butyromètre Zeiss des lectures de 26,5 et de 59,5 à 20°, ce qui correspond donc à 0,303 % de sucrose par division de l'échelle. En utilisant le réfractomètre ordinaire pour l'examen des pulpes de fruits, on a constaté que les résultats étaient inférieurs de 1 % à ceux que l'on obtient avec le pyrnomètre, sauf dans le cas du miel où les résultats sont supérieurs de 0,5 %. Ils sont dans tous les cas supérieurs de 0,5 % à ceux que donne le butyromètre. Dosage titrimétrique de l'acide formique dans les jus de fruits et les sirops. Il résulte d'une étude publiée par von Szelenyi, dans la Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungsmittel, que la méthode de Fincke, au bichlorure de mercure donne des résultats suffisamment précis si la concentration en bichlorure dans le mélange réagissant est au moins de 0,01 %. Ce même auteur donne dans cet article deux méthodes rapides reposant sur l'oxydation. 1° On place une partie aliquote du distillat obtenu dans les conditions habituelles de la méthode Fincke dans un flacon bouché hermétiquement. On ajoute 5
pour l'examen des pulpes de fruits, on a constaté que les résultats étaient inférieurs de 1 % à ceux que l'on obtient avec le pyrnomètre, sauf dans le cas du miel où les résultats sont supérieurs de 0,5 %. Ils sont dans tous les cas supérieurs de 0,5 % à ceux que donne le butyromètre. Dosage titrimétrique de l'acide formique dans les jus de fruits et les sirops. Il résulte d'une étude publiée par von Szelenyi, dans la Zeitschrift für Untersuchung der Nahrungsmittel, que la méthode de Fincke, au bichlorure de mercure donne des résultats suffisamment précis si la concentration en bichlorure dans le mélange réagissant est au moins de 0,01 %. Ce même auteur donne dans cet article deux méthodes rapides reposant sur l'oxydation. 1° On place une partie aliquote du distillat obtenu dans les conditions habituelles de la méthode Fincke dans un flacon bouché hermétiquement. On ajoute 5 cm3 de une solution à 10 % de formiate de sodium et 15 à 20 cm3 d'acide bromoacétique 0,1 N. On laisse au repos le mélange pendant 1/2 heure et on lui ajoute alors 5 cm3 de solution d'iodure de potassium à 10 %, et on titre l'excès de brome au moyen d'hyposulfite 0,1 N. 2° On ajoute au distillat placé dans un flacon d'Erlenmeyer de 500 cm3 10 cm3 de une solution à 10 % de carbonate de sodium, on fait bouillir et on verse alors rapidement dans le mélange 20 cm3 de permanganate de potassium en solution 0,1 N. On mélange pendant une minute, ajoute 1 à 2 cm3 de sulfate de zinc à 10 % agite et filtre au moyen d'argent 203 0,1 N. Cette dernière méthode ne peut être appliquée à l'examen des sirops. Procédé de fabrication de couverture ne présentant pas le défaut de l'efflorescence. L. B. Esmond et W. W. Duecker ont décrit dans le brevet américain 1.894.677, publié le 17 janvier dernier, un procédé de fabrication de chocolat de couverture ne présentant pas l'inconvénient de l'efflorescence. Le principe de ce procédé est le suivant : la liqueur de chocolat est chauffée à la
au moyen d'hyposulfite 0,1 N. 2° On ajoute au distillat placé dans un flacon d'Erlenmeyer de 500 cm3 10 cm3 de une solution à 10 % de carbonate de sodium, on fait bouillir et on verse alors rapidement dans le mélange 20 cm3 de permanganate de potassium en solution 0,1 N. On mélange pendant une minute, ajoute 1 à 2 cm3 de sulfate de zinc à 10 % agite et filtre au moyen d'argent 203 0,1 N. Cette dernière méthode ne peut être appliquée à l'examen des sirops. Procédé de fabrication de couverture ne présentant pas le défaut de l'efflorescence. L. B. Esmond et W. W. Duecker ont décrit dans le brevet américain 1.894.677, publié le 17 janvier dernier, un procédé de fabrication de chocolat de couverture ne présentant pas l'inconvénient de l'efflorescence. Le principe de ce procédé est le suivant : la liqueur de chocolat est chauffée à la température d'environ 46° et on lui ajoute une quantité de gélatine finement divisée solide ne dépassant pas 3,5 %. On ajoute alors au mélange, au fur et à mesure que le travail s'effectue, une quantité d'eau ne dépassant pas 1 % de la quantité totale de la substance et une quantité de matière grasse, telle que le beurre de cacao par exemple, suffisante pour élever la proportion de graisse dans le mélange à environ 30 %. En même temps, la température est élevée à environ 60°, et elle est maintenue à ce niveau pendant environ 15 h. Procédé de fabrication de friandises à base de chocolat. Le brevet américain 1.897.242, publié le 14 février dernier, contient la description d'un procédé de fabrication de friandises à base de chocolat. Ce procédé de fabrication est le suivant : à une liqueur de chocolat, on ajoute une solution d'un agent solide tel que le sucre, dans un solvant tel que l'eau, et on mélange ces deux substances de façon à obtenir une masse parfaitement homogène. On élimine alors le solvant de la masse suffisamment rapidement pour que la solution de l'agent solide (sucre) devienne sursaturée, et dans ces conditions cet agent reste sous
quantité de matière grasse, telle que le beurre de cacao par exemple, suffisante pour élever la proportion de graisse dans le mélange à environ 30 %. En même temps, la température est élevée à environ 60°, et elle est maintenue à ce niveau pendant environ 15 h. Procédé de fabrication de friandises à base de chocolat. Le brevet américain 1.897.242, publié le 14 février dernier, contient la description d'un procédé de fabrication de friandises à base de chocolat. Ce procédé de fabrication est le suivant : à une liqueur de chocolat, on ajoute une solution d'un agent solide tel que le sucre, dans un solvant tel que l'eau, et on mélange ces deux substances de façon à obtenir une masse parfaitement homogène. On élimine alors le solvant de la masse suffisamment rapidement pour que la solution de l'agent solide (sucre) devienne sursaturée, et dans ces conditions cet agent reste sous forme de particules microscopiques parfaitement et régulièrement dispersées dans la masse du chocolat. Procédé de fabrication de bonbons. Dans le brevet anglais 365.402, demandé le 14 mars 1931, C. Künzle décrit un procédé de fabrication de bonbons à consistance dure. Cette fabrication s'effectue en chauffant de façon à porter à la fusion du sucre de canne ou de betterave solide. Ordinairement, cette fusion s'effectue à 300° F. On ajoute alors à la masse fondue du miel froid ou du glucose, de façon à réaliser un refroidissement rapide de cette masse tout en évitant la cristallisation. Finalement, on ajoute à la masse après refroidissement de l'albumine dans un état de dispersion suffisamment poussé. Dosage des bases de la xanthine dans le cacao. O. P. A. Schaap a publié, dans un numéro déjà ancien de la Revue Chimie et industrie (1925), une méthode de dosage des bases de la xanthine dans le cacao que nous avons jugé utile de reproduire par suite de son intérêt pratique. On part de 5 gr. de poudre de cacao que l'on mélange avec 25 à 30 % de chaux éteinte sous l'effet de la bouillie. La masse obtenue est transvasée au moyen de 150 à 200
la fusion du sucre de canne ou de betterave solide. Ordinairement, cette fusion s'effectue à 300° F. On ajoute alors à la masse fondue du miel froid ou du glucose, de façon à réaliser un refroidissement rapide de cette masse tout en évitant la cristallisation. Finalement, on ajoute à la masse après refroidissement de l'albumine dans un état de dispersion suffisamment poussé. Dosage des bases de la xanthine dans le cacao. O. P. A. Schaap a publié, dans un numéro déjà ancien de la Revue Chimie et industrie (1925), une méthode de dosage des bases de la xanthine dans le cacao que nous avons jugé utile de reproduire par suite de son intérêt pratique. On part de 5 gr. de poudre de cacao que l'on mélange avec 25 à 30 % de chaux éteinte sous l'effet de la bouillie. La masse obtenue est transvasée au moyen de 150 à 200 cm3 d'eau dans un houzeau que l'on étouffe au bain-marie et qui est agité régulièrement pendant environ trois quarts d'heure. On ajoute ensuite 4,0 à 5,5 g de carbonate de zinc cristallisé dissous dans un peu d'eau et on chauffe jusqu'à apparition de flocons dans la masse. On filtre alors la substance à la serviette et à chaud. Le houzeau est lavé avec 100 cm3 d'eau chauffée en même temps que le résidu laissé sur filtre et le filtre est évaporé à sec sur bain-marie dans une capsule de porcelaine, et en présence de sable pur. Le résidu de cette dessiccation après pulvérisation est abandonné au refroidissement dans un calecon, et on en extrait les bases par le chloroforme en appliquant le mode opératoire de Dekker. On répète cette extraction à trois reprises, on réunit les extraits chloroformiques qui sont filtrés, puis placés dans un récipient taré. On évapore le chloroforme par distillation, on sèche le résidu à 100° et on le pèse. Pour séparer dans ce résidu la théobromine et la caféine, on le place au contact du benzène à froid pendant une heure en remuant fréquemment. La caféine se dissout entièrement, tandis que la théobromine reste à l'état
la substance à la serviette et à chaud. Le houzeau est lavé avec 100 cm3 d'eau chauffée en même temps que le résidu laissé sur filtre et le filtre est évaporé à sec sur bain-marie dans une capsule de porcelaine, et en présence de sable pur. Le résidu de cette dessiccation après pulvérisation est abandonné au refroidissement dans un calecon, et on en extrait les bases par le chloroforme en appliquant le mode opératoire de Dekker. On répète cette extraction à trois reprises, on réunit les extraits chloroformiques qui sont filtrés, puis placés dans un récipient taré. On évapore le chloroforme par distillation, on sèche le résidu à 100° et on le pèse. Pour séparer dans ce résidu la théobromine et la caféine, on le place au contact du benzène à froid pendant une heure en remuant fréquemment. La caféine se dissout entièrement, tandis que la théobromine reste à l'état non dissous; on évapore donc à sec la solution benzénique et on aura ainsi la caféine contenue dans l'échantillon initial. Fabrication et purification de la lecithine végétale On trouvera dans les brevets américains 1.892.588 et 1.893.393, la description de différents procédés de fabrication et de purification de la lecithine végétale, telle que celle que l'on peut extraire des graines de soya. Cette purification en particulier peut s'effectuer par traitement avec des agents oxydants tels que peroxyde de benzoyle ou eau oxygénée. On élimine ensuite les agents oxydants en excès ainsi que leurs produits de décomposition. Ces deux brevets sont la propriété de la société allemande Hanseatische Mühlenwerke A. G. Georges GÉNIN, Ingénieur chimiste E. P. C. Documentation Economique ESPAGNE Les statistiques officielles qui viennent d'être publiées nous donnent des renseignements sur le commerce extérieur de l'Espagne pour les produits sucrés au cours de l'année 1932. Nous examinerons les quantités importées et exportées en 1932, ainsi que les valeurs correspondantes; ces valeurs sont des « valeurs déclarées », c'est-à-dire qu'elles correspondent aux chiffres fournis par les expéditeurs. Les valeurs déclarées sont employées dans les statistiques espagnoles depuis 1931; antérieurement, il était fait usage, dans ces documents, des valeurs arbitrées; ces dernières
telle que celle que l'on peut extraire des graines de soya. Cette purification en particulier peut s'effectuer par traitement avec des agents oxydants tels que peroxyde de benzoyle ou eau oxygénée. On élimine ensuite les agents oxydants en excès ainsi que leurs produits de décomposition. Ces deux brevets sont la propriété de la société allemande Hanseatische Mühlenwerke A. G. Georges GÉNIN, Ingénieur chimiste E. P. C. Documentation Economique ESPAGNE Les statistiques officielles qui viennent d'être publiées nous donnent des renseignements sur le commerce extérieur de l'Espagne pour les produits sucrés au cours de l'année 1932. Nous examinerons les quantités importées et exportées en 1932, ainsi que les valeurs correspondantes; ces valeurs sont des « valeurs déclarées », c'est-à-dire qu'elles correspondent aux chiffres fournis par les expéditeurs. Les valeurs déclarées sont employées dans les statistiques espagnoles depuis 1931; antérieurement, il était fait usage, dans ces documents, des valeurs arbitrées; ces dernières correspondaient à des taux déterminés par la douane pour chaque produit. Et il existait parfois des différences considérables entre les valeurs déclarées et les valeurs arbitrées. Nous comparerons, dans ce qui suit, les quantités importées et exportées en 1932 avec les quantités importées et exportées en 1931 et 1930. CHOCOLAT Importation. La baisse est sensible depuis 1930, l'importation de 1932 étant égale à la moitié de l'importation de 1930. Voici les chiffres : 1932 2.770 kilos 1931 4.990 — 1930 5.597 — La valeur de l'importation de 1932 est de 5.460 pesetas-or. Exportation. Contrairement à ce qui se passe pour l'importation, l'exportation est en progression et l'exportation de 1932 était le double de l'exportation de 1930. 1932 16.009 kilos; 1931 15.300 — 1930 8.147 — La valeur de l'exportation de 1932 est de 35.245 pesetas-or. CONFISERIES, CONFITURES, CONSERVÉS AU SUCRE ET SIROPS NON MEDICINAUX Importation. Nous constatons une grande baisse de l'importation depuis 1930. 1932 30.987 kilos 1931 46.430 — 1930 82.516 — La valeur de l'importation est de 107.948 pesetas-or, en 1932. Les États-Unis sont les fournisseurs principaux des produits de cette rubrique, puisque la moitié de l'importation espagnole vient de ce pays. Au second rang, mais suivant de
Importation. La baisse est sensible depuis 1930, l'importation de 1932 étant égale à la moitié de l'importation de 1930. Voici les chiffres : 1932 2.770 kilos 1931 4.990 — 1930 5.597 — La valeur de l'importation de 1932 est de 5.460 pesetas-or. Exportation. Contrairement à ce qui se passe pour l'importation, l'exportation est en progression et l'exportation de 1932 était le double de l'exportation de 1930. 1932 16.009 kilos; 1931 15.300 — 1930 8.147 — La valeur de l'exportation de 1932 est de 35.245 pesetas-or. CONFISERIES, CONFITURES, CONSERVÉS AU SUCRE ET SIROPS NON MEDICINAUX Importation. Nous constatons une grande baisse de l'importation depuis 1930. 1932 30.987 kilos 1931 46.430 — 1930 82.516 — La valeur de l'importation est de 107.948 pesetas-or, en 1932. Les États-Unis sont les fournisseurs principaux des produits de cette rubrique, puisque la moitié de l'importation espagnole vient de ce pays. Au second rang, mais suivant de très loin, se trouve la France avec 3.802 kilos. Viennent ensuite la Grande-Bretagne et l'Allemagne avec 2.405 et 2.370 kilos. Avec des quantités plus faibles figurent Cuba et Autriche. Exportation. L'exportation avait sensiblement baissé en 1931 par rapport à 1930; mais en 1932 la hausse a été importante et pour cette dernière année le chiffre est plus élevé qu'en 1930. 1932 620.447 kilos 1931 427.443 — 1930 586.569 — La valeur de l'exportation est de 845.901 pesetas-or en 1932. — 37 REVUE DE LA CHOCOLATERIE, CONFISERIE, BISCUITERIE, CONFITURERIE La Grande-Bretagne est l'acheteur principal des produits indiqués : elle figure dans la statistique avec 206.449 kilos. Les États-Unis sont les seconds acheteurs avec 77.107 kilos. La France est le troisième acheteur avec 64.333 kilos. Cuba vient ensuite avec 39.463 kilos. Entre 25,000 et 23.000 kilos se trouvent : Melilla, Belgique, Canaries, Ceuta. Vers le Maroc zone espagnole ont été envoyés dans les 15.000 kilos; vers Panama, dans les 12.000 ; vers les Philippines dans les 10.000. BISCUITS SUCRES Pendant que l'importation baissait rapidement depuis 1930 (surtout de 1930 à 1931), l'exportation augmentait très rapidement. Importation. 1932 1.764 kilos 1931 1.932 — 1930 8.242 — Valeur de l'importation en 1932 : 4.741
cette dernière année le chiffre est plus élevé qu'en 1930. 1932 620.447 kilos 1931 427.443 — 1930 586.569 — La valeur de l'exportation est de 845.901 pesetas-or en 1932. — 37 REVUE DE LA CHOCOLATERIE, CONFISERIE, BISCUITERIE, CONFITURERIE La Grande-Bretagne est l'acheteur principal des produits indiqués : elle figure dans la statistique avec 206.449 kilos. Les États-Unis sont les seconds acheteurs avec 77.107 kilos. La France est le troisième acheteur avec 64.333 kilos. Cuba vient ensuite avec 39.463 kilos. Entre 25,000 et 23.000 kilos se trouvent : Melilla, Belgique, Canaries, Ceuta. Vers le Maroc zone espagnole ont été envoyés dans les 15.000 kilos; vers Panama, dans les 12.000 ; vers les Philippines dans les 10.000. BISCUITS SUCRES Pendant que l'importation baissait rapidement depuis 1930 (surtout de 1930 à 1931), l'exportation augmentait très rapidement. Importation. 1932 1.764 kilos 1931 1.932 — 1930 8.242 — Valeur de l'importation en 1932 : 4.741 pesetas-or. 1932 95.296 kilos 1931 80.105 — 1930 55.407 — Valeur de l'exportation en 1932 : 143.689 pesetas-or. BISCUITS NON SUCRES En regard d'une importation qui diminue, on trouve une exportation qui augmente, mais porte sur des chiffres assez faibles. Importation, 1932 3.361 kilos 1931 4.304 — 1930 10.623 — Valeur de l'importation en 1932 : 6.883 pesetas-or. Exportation. 1932 2.072 kilos 1931 351 — 1930 1.087 — Valeur de l'exportation en 1932 : 1.275 pesetas-or. INDE BRITANNIQUE Importation. Statistiques d'importation des biscuits, chocolat et confiseries pour les années fiscales allant du 1er avril au 31 mars (le chocolat et le cacao sont compris dans la même rubrique). Cwt = quintal anglais = 50 kilos 80. 1930-31 1931-32 1932-33 Biscuits et cakes. 48.147 35.764 36.065 Cacao et chocolat. 3.939 3.963 3.308 Confiseries 21.977 18.760 19.628 On remarquera donc qu'en ce qui concerne les biscuits et les confiseries, la baisse qui s'est produite entre 1931 et 1932 a été suivie d'un léger mouvement d'ascension pendant l'année fiscale 1932-1933. Pour la rubrique cacao et chocolat qui était restée au même chiffre en 1931 et 1932, on constate une baisse pour 1932-1933, Les renseignements généraux sur l'Inde britannique ont été donnés dans le
Valeur de l'importation en 1932 : 6.883 pesetas-or. Exportation. 1932 2.072 kilos 1931 351 — 1930 1.087 — Valeur de l'exportation en 1932 : 1.275 pesetas-or. INDE BRITANNIQUE Importation. Statistiques d'importation des biscuits, chocolat et confiseries pour les années fiscales allant du 1er avril au 31 mars (le chocolat et le cacao sont compris dans la même rubrique). Cwt = quintal anglais = 50 kilos 80. 1930-31 1931-32 1932-33 Biscuits et cakes. 48.147 35.764 36.065 Cacao et chocolat. 3.939 3.963 3.308 Confiseries 21.977 18.760 19.628 On remarquera donc qu'en ce qui concerne les biscuits et les confiseries, la baisse qui s'est produite entre 1931 et 1932 a été suivie d'un léger mouvement d'ascension pendant l'année fiscale 1932-1933. Pour la rubrique cacao et chocolat qui était restée au même chiffre en 1931 et 1932, on constate une baisse pour 1932-1933, Les renseignements généraux sur l'Inde britannique ont été donnés dans le numéro d'avril 1930 de notre revue. EGYPTE NOUVEAUX DROITS DE DOUANE SUR LE CHOCOLAT ET IMPORTATION DE CE DERNIER Le journal officiel du Gouvernement égyptien donne les nouveaux droits de douane applicables à certaines marchandises en vertu du décret du 29 mai 1933. Pour les produits qui nous concernent, nous relevons l'indication suivante : Chocolat, en bâtons, pastilles, pralines, bonbons et similaires, ou autrement conditionné : droit de douane : 30 % ad valorem avec minimum de 25 millièmes de livre égyptienne par kilo net y compris l'emballage immédiat. La livre égyptienne vaut 1,06 livre sterling. La statistique qui vient de paraître donne 38 REVUE DE LA CHOCOLATERIE. CONFISERIE. BISCUITERIE. CONFITURERIE pour le chocolat importé en Égypte les renseignements suivants, relatifs à l'année 1932. Les quantités sont exprimées en kilos nets et les valeurs en livres égyptiennes. Importation. 1932 363.507 kilos 1931 462.269 — Part de la France: 12.899 kilos. Fournisseur principal : Grande-Bretagne 145.657 kilos Au second rang : Belgique 99.101 — Au troisième rang : Suisse 43.833 — Hollande 27.850 — Italie 21.841 — La valeur de l'importation totale en 1932 a été de 40.329 livres égyptiennes. Par rapport à 1931 on constate en 1932 : Une baisse
relevons l'indication suivante : Chocolat, en bâtons, pastilles, pralines, bonbons et similaires, ou autrement conditionné : droit de douane : 30 % ad valorem avec minimum de 25 millièmes de livre égyptienne par kilo net y compris l'emballage immédiat. La livre égyptienne vaut 1,06 livre sterling. La statistique qui vient de paraître donne 38 REVUE DE LA CHOCOLATERIE. CONFISERIE. BISCUITERIE. CONFITURERIE pour le chocolat importé en Égypte les renseignements suivants, relatifs à l'année 1932. Les quantités sont exprimées en kilos nets et les valeurs en livres égyptiennes. Importation. 1932 363.507 kilos 1931 462.269 — Part de la France: 12.899 kilos. Fournisseur principal : Grande-Bretagne 145.657 kilos Au second rang : Belgique 99.101 — Au troisième rang : Suisse 43.833 — Hollande 27.850 — Italie 21.841 — La valeur de l'importation totale en 1932 a été de 40.329 livres égyptiennes. Par rapport à 1931 on constate en 1932 : Une baisse pour l'importation totale et pour les envois de la Belgique, de la Suisse, de la Hollande, de l'Italie, de la France (50 % de baisse pour notre pays). Une hausse sensible pour les importations en provenance de la Grande-Bretagne. IMPORTATION DE CONFISERIES Les mêmes documents officiels nous donnent des indications sur les importations de confiseries dont voici les chiffres : Importation. 1932 168.800 kilos 1931 213.400 — En 1932, fournisseur principal : Grande-Bretagne 108.600 kilos La Hollande, l'Autriche et l'Italie ont fourni chacune des quantités comprises entre 15.000 et 10.000 kilos. La Belgique a livré 6.200 kilos et la France 5.100. Par rapport à 1931, il y a baisse de la quantité totale importée, hausse de l'importation en provenance de la Grande-Bretagne, de l'Autriche, et baisse de l'importation en provenance de la Hollande, de la Belgique, de la France. En ce qui concerne notre pays, la baisse atteint 75 %. La valeur de l'importation totale de 1932 a été de 16.012 livres égyptiennes. PALESTINE La Palestine ignore la crise qui sévit dans le monde. Elle traverse, au contraire, une ère de prospérité particulière, Pourquoi ? Précisément, parce que la crise a fait fuir de divers pays de nombreux capitaux juifs