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pays où une inspection sanitaire sérieuse la fait découvrir. Dans la pratique sanitaire, les viandes fortement ladres sont détruites; les viandes faiblement ladres sont livrées à la consommation mais après avoir été préalablement, ou cuites, ou salées, ou soumises à la réfrigération. La réfrigération est la mesure qui cause le moindre dommage économique et qu'il conviendrait d'appliquer d'une manière uniforme dans tous les pays. De ses nombreuses expériences, M. Boccalari tire les conclusions suivantes : 1° La résistance vitale du Cysticercus bovis à l'action du froid est plus faible que celle du Cysticercus cellulose; 2° Les Cysticerques meurent en quatre jours à la température de congélation (— 4° à — 6°) ; 3° Ils meurent en six jours à la température de réfrigération (0° à 50); 4° Il faut dix jours pour les détruire à la température de + 2° à 0° ; 5° Les viandes ladres du bœuf et du porc, stérilisées par le froid dans les abattoirs communaux, peuvent être utilisées sans danger pour la santé publique, pourvu qu'on règle la période du traitement suivant l'usage et la destination des viandes. A. llARRIER, (Revue générale de médecine vétérinaire. 1er juillet 1903). BIBLIOGRAPHIE ZOOTECHNIE. — II. Bovidés, par P. DlFFLOTH, professeur spécial d'agriculture. Un vol. in-16 de 450 p. avec 67 fig. et 40 pl. hors texte. Paris, J.-B. Baillière, 1904. — Prix : 6 fr. C'est le second volume de l'ouvrage que nous avons récemment présenté à nos lecteurs, et qui fait partie, on se le rappelle, de l'Encyclopédie agricole. Il a été conçu et rédigé sur le même principe que la partie spéciale du précédent, et nous pouvons par conséquent nous borner à de brèves remarques. Après avoir étudié la production et l'élevage des jeunes bovidés, puis la production de la viande, du lait et du travail moteur, l'auteur donne des notions sommaires sur l'extérieur des bêtes bovines, et entre ensuite dans le détail des différentes races. Il ne s'attarde donc pas aux hors-d'œuvre et attaque carrément les plats de résistance. Pour la classification, il adopte le système de Sanson. Ses descriptions sont sobres et suffisamment claires.
DlFFLOTH, professeur spécial d'agriculture. Un vol. in-16 de 450 p. avec 67 fig. et 40 pl. hors texte. Paris, J.-B. Baillière, 1904. — Prix : 6 fr. C'est le second volume de l'ouvrage que nous avons récemment présenté à nos lecteurs, et qui fait partie, on se le rappelle, de l'Encyclopédie agricole. Il a été conçu et rédigé sur le même principe que la partie spéciale du précédent, et nous pouvons par conséquent nous borner à de brèves remarques. Après avoir étudié la production et l'élevage des jeunes bovidés, puis la production de la viande, du lait et du travail moteur, l'auteur donne des notions sommaires sur l'extérieur des bêtes bovines, et entre ensuite dans le détail des différentes races. Il ne s'attarde donc pas aux hors-d'œuvre et attaque carrément les plats de résistance. Pour la classification, il adopte le système de Sanson. Ses descriptions sont sobres et suffisamment claires. Mais il y a, sans entrer d'ailleurs dans les détails, quelques innovations à signaler. Par exemple l'emploi de cartes pour montrer la répartition des races bovines; à première vue, on est ainsi fixé sur la nature des animaux qu'on rencontrera dans une région donnée. A noter aussi la reproduction de bonnes photographies de Bodmer, représentant de beaux types bovins primés dans les concours. Ce volume continue bien la série commencée; nous avouerons même qu'il nous a laissé sous une meilleure impression que le précédent. A. RAILLIET. * * * Police sanitaire des animaux, par H. ROMAGNET, juge au tribunal de Romorantin, et M. PASQUIER, vétérinaire inspecteur à Romorantin. Un vol. in-16 de 356 p. Paris, J.-B. Baillière, 1901. — Prix : 5 fr. L'application des lois et règlements de police sanitaire est souvent chose délicate, et c'est pourquoi de bons guides sont nécessaires à la fois aux fonctionnaires chargés de la prescrire et aux agents d'exécution. Aussi ne peut-on que se féliciter de la multiplication des ouvrages spéciaux qui visent à remplir ce rôle. Le nouveau volume que nous venons de recevoir est présenté au public par M. Malepeyre, conseiller à la Cour de cassation, qui le donne comme étant
bonnes photographies de Bodmer, représentant de beaux types bovins primés dans les concours. Ce volume continue bien la série commencée; nous avouerons même qu'il nous a laissé sous une meilleure impression que le précédent. A. RAILLIET. * * * Police sanitaire des animaux, par H. ROMAGNET, juge au tribunal de Romorantin, et M. PASQUIER, vétérinaire inspecteur à Romorantin. Un vol. in-16 de 356 p. Paris, J.-B. Baillière, 1901. — Prix : 5 fr. L'application des lois et règlements de police sanitaire est souvent chose délicate, et c'est pourquoi de bons guides sont nécessaires à la fois aux fonctionnaires chargés de la prescrire et aux agents d'exécution. Aussi ne peut-on que se féliciter de la multiplication des ouvrages spéciaux qui visent à remplir ce rôle. Le nouveau volume que nous venons de recevoir est présenté au public par M. Malepeyre, conseiller à la Cour de cassation, qui le donne comme étant « destiné à fournir aux fonctionnaires de l'ordre administratif ou judiciaire, aux agents de la loi, aux vétérinaires, à tous ceux enfin qui, par devoir ou par profession, s'occupent de police sanitaire, un guide sur des devoirs qui leur sont imposés ». Il est clairement écrit, et les questions y sont développées selon le plan naturel tracé par les textes législatifs. Il est donc facile de suivre les auteurs dans leurs commentaires. On pourra trouver pourtant que MM. Romanet et Pasquier s'en sont tenus à des données un peu trop générales, sans fournir tous les détails nécessaires à la solution des innombrables questions d'espèce que soulève l'application des mesures sanitaires. Mais il est aisé de voir qu'ils se sont volontairement limités à ce domaine de la police sanitaire générale, en raison même de la diversité du public auquel ils s'adressent. Et c'est évidemment pour le même motif, ajouterons-nous, qu'ils se sont efforcés de simplifier toutes les notions d'ordre médical et de les mettre à la portée des profanes. Ce petit ouvrage trouvera place à côté de ses aînés. A. RAILLIET. Trattato di anatomia topografica dei mammiferi domestici, par le Prof. Tereso MONGIARDINO, de l'École vétérinaire de Turin. Un vol. in-8°
sont développées selon le plan naturel tracé par les textes législatifs. Il est donc facile de suivre les auteurs dans leurs commentaires. On pourra trouver pourtant que MM. Romanet et Pasquier s'en sont tenus à des données un peu trop générales, sans fournir tous les détails nécessaires à la solution des innombrables questions d'espèce que soulève l'application des mesures sanitaires. Mais il est aisé de voir qu'ils se sont volontairement limités à ce domaine de la police sanitaire générale, en raison même de la diversité du public auquel ils s'adressent. Et c'est évidemment pour le même motif, ajouterons-nous, qu'ils se sont efforcés de simplifier toutes les notions d'ordre médical et de les mettre à la portée des profanes. Ce petit ouvrage trouvera place à côté de ses aînés. A. RAILLIET. Trattato di anatomia topografica dei mammiferi domestici, par le Prof. Tereso MONGIARDINO, de l'École vétérinaire de Turin. Un vol. in-8° de 320 p. avec 15 fig. dans le texte et de nombreuses planches color. Torino, impr. Delgrosso, 1903. — Prix : 10 fr. Les bases sur lesquelles repose la rédaction d'un traité d'anatomie sont trop connues et trop nécessairement uniformes pour qu'il soit utile d'entrer, à cet égard, dans de longs détails. L'auteur divise le corps en tête, cou, tronc et extrémités, chacune de ces parties en régions, et les régions, quand elles sont trop étendues ou trop compliquées, en sous-régions. L'unité de ce système est donc variable. Chaque région ou sous-région est étudiée suivant un mode constant : limites, bases anatomiques, puis description des organes d'après l'ordre stratigraphique, de dehors en dedans, avec mention, le cas échéant, de toute particularité intéressant la médecine opératoire. Cet exposé a trait au cheval, pris pour type; ce qui concerne les autres mammifères domestiques est ensuite noté très brièvement, sous la rubrique « différences ». Le texte est clair, sobre et bien propre à fixer les idées du lecteur. Par contre, les figures laissent beaucoup à désirer. Les nombreuses planches, en noir ou en couleurs, manquent presque toutes de netteté et de précision. Le fait tient sans doute, en grande partie, du procédé
longs détails. L'auteur divise le corps en tête, cou, tronc et extrémités, chacune de ces parties en régions, et les régions, quand elles sont trop étendues ou trop compliquées, en sous-régions. L'unité de ce système est donc variable. Chaque région ou sous-région est étudiée suivant un mode constant : limites, bases anatomiques, puis description des organes d'après l'ordre stratigraphique, de dehors en dedans, avec mention, le cas échéant, de toute particularité intéressant la médecine opératoire. Cet exposé a trait au cheval, pris pour type; ce qui concerne les autres mammifères domestiques est ensuite noté très brièvement, sous la rubrique « différences ». Le texte est clair, sobre et bien propre à fixer les idées du lecteur. Par contre, les figures laissent beaucoup à désirer. Les nombreuses planches, en noir ou en couleurs, manquent presque toutes de netteté et de précision. Le fait tient sans doute, en grande partie, du procédé de reproduction, mais n'en constitue pas moins, pour un ouvrage d'anatomie, un défaut notable. Ce point faible mis à part, nous n'aurions que des félicitations à adresser à l'auteur. A. HAILLIET, BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE PLOT-BEY, J.-B. La peste bovine et la situation agricole en Égypte. 12 p. Extr. du Bulletin de l'Union syndicale des Agriculteurs d'Égypte. 1903. VAX ELs, L., and Waldron, L.-R. — Soute stock poison plants of North Dakota. — In-8° de 32 p. avec 7 pl. Extr. du Bulletin of North Dakota Agriculture College, 1903. DE SCHWEINITZ, E.-A., and MOORE, V.-A. — Report of Committee of the Laboratory Section of the American Public Health Association on Bacillus tuberculosis in man and animals. In-8° de 5 p. Extr. de Medicine, 1903. RAVENEL, M.-P. The warfare against tuberculosis. In-8° de 8 p. Extr. des Proceedings of the Amer. Philos. Society, 1903. ID. — The passage of tubercle bacilli through the normal intestinal wall. In-8° de 3 p. Extr. de The Journal of Medical Research, 1903. MCCARTHY, D.-J., and RAVENEL, M.-P. A pathology fur forage poisoning or the so-called epizootic cérébro-spinal meningitis in horses. In-8° de 6 p. avec 1 pl. Extr. de The Journal of Med. Research, 1903. NOUVELLES ET
l'Union syndicale des Agriculteurs d'Égypte. 1903. VAX ELs, L., and Waldron, L.-R. — Soute stock poison plants of North Dakota. — In-8° de 32 p. avec 7 pl. Extr. du Bulletin of North Dakota Agriculture College, 1903. DE SCHWEINITZ, E.-A., and MOORE, V.-A. — Report of Committee of the Laboratory Section of the American Public Health Association on Bacillus tuberculosis in man and animals. In-8° de 5 p. Extr. de Medicine, 1903. RAVENEL, M.-P. The warfare against tuberculosis. In-8° de 8 p. Extr. des Proceedings of the Amer. Philos. Society, 1903. ID. — The passage of tubercle bacilli through the normal intestinal wall. In-8° de 3 p. Extr. de The Journal of Medical Research, 1903. MCCARTHY, D.-J., and RAVENEL, M.-P. A pathology fur forage poisoning or the so-called epizootic cérébro-spinal meningitis in horses. In-8° de 6 p. avec 1 pl. Extr. de The Journal of Med. Research, 1903. NOUVELLES ET INFORMATIONS Académie de médecine : Election. — Dans sa séance du 1er mars, l'Académie a procédé à l'élection d'un membre titulaire dans la section de médecine vétérinaire, en remplacement de M. Nocard, décédé. Les candidats avaient été classés de la façon suivante : en première ligne, M. Moussu; en seconde ligne, extraits et par ordre alphabétique, MM. Benjamin, Cadiot et Kaufmann. Le scrutin a donné les résultats suivants : 1er tour : MM. Benjamin, 29 voix; Kaufmann, 19; Cadiot, 16; Moussu, 16. 2e tour : MM. Benjamin, 46 voix; Kaufmann, 25; Moussu, 5; Cadiot, 1. En conséquence, M. H. Benjamin est élu. Société nationale d'agriculture : Élection. Dans sa séance du 2 mars février, la Société nationale d'agriculture de France a élu membre correspondant, dans la section d'économie des animaux, M. G. BUTEL, vétérinaire à Meaux (Seine-et-Marne). Mérite agricole.—Par décret en date du 20 janvier 1903 et par arrêté en date du même jour, la décoration du Mérite agricole, grade de chevalier, a été accordée à M. BQUELLE, vétérinaire en second, directeur de l'annexe de remonte de Sainte-Ouenne (Deux-Sèvres.) : auteur d'ouvrages et de mémoires sur le cheval. Récompenses du Ministère de la Guerre. — Par décision du 3 juillet
ligne, extraits et par ordre alphabétique, MM. Benjamin, Cadiot et Kaufmann. Le scrutin a donné les résultats suivants : 1er tour : MM. Benjamin, 29 voix; Kaufmann, 19; Cadiot, 16; Moussu, 16. 2e tour : MM. Benjamin, 46 voix; Kaufmann, 25; Moussu, 5; Cadiot, 1. En conséquence, M. H. Benjamin est élu. Société nationale d'agriculture : Élection. Dans sa séance du 2 mars février, la Société nationale d'agriculture de France a élu membre correspondant, dans la section d'économie des animaux, M. G. BUTEL, vétérinaire à Meaux (Seine-et-Marne). Mérite agricole.—Par décret en date du 20 janvier 1903 et par arrêté en date du même jour, la décoration du Mérite agricole, grade de chevalier, a été accordée à M. BQUELLE, vétérinaire en second, directeur de l'annexe de remonte de Sainte-Ouenne (Deux-Sèvres.) : auteur d'ouvrages et de mémoires sur le cheval. Récompenses du Ministère de la Guerre. — Par décision du 3 juillet 1903, le Ministre de la Guerre a conféré les récompenses honorifiques suivantes aux vétérinaires civils qui donnent gratuitement leurs soins aux chevaux de la gendarmerie. Lettre d'éloges officiels (délivrée après dix années au moins de soins gratuits). — MM. DEMY, à Meulan (Seine-et-Oise); SALAUN, à Fourmies (Nord); CARON, à Audruick (Pas-de-Calais); HERLIN, à Roisel (Somme); DELAVEAU, à Roye (Somme); LESOBRON, à Montdidier (Somme); PERMET, à Criquetot (Seine-Inférieure); BRIDERÉ, à Beuzeville (Eure); CAHAN, à Pacy-sur-Eure (Eure); PÉRIÉ, à Nogent-le-Rotrou (Eure-et-Loir). Eure-et-Loir); BEAUGY, à Brezolles (Eure-et-Loir); LECOQ, à Beaumont-sur-Vesle (Marne); NARAUX, à Delà territoire de Belfort); LIBOZ, à Fraize (Basses); LÉTOURNOIS, à Pontarlier (Doubs); BELLEVILLE, à Saint-Amand (Cher); GORDIER, à Gosne (Nièvre); CROLZEL, à Coutances (Manche); LATMIER, à Montfort (Ille-et-Vilaine); FILLOUX, à Luçon (Vendée); UIEAL, À Gommiers (Allier); DORLY, à Saint-Marcellin (Isère); ARGOUD, à Saint-Denis-du-Sig (Oran); SALVIGOL, à l'Arba (Alger); DUILLEN, à Sétif (Constantine); CAYE, à Raon-l'Étape (Vosges). Médaille d'or (concrée après quinze années au moins de soins gratuits). — MM. LÉDUCQ, à Boulogne (Pas-de-Calais); LYMPE, à Bergues (Nord); CARREZ, à la Bassée (Nord); LA MOTTE, à Nesle (Somme); BERNARD, à Poix (Somme); BALDOUX, à Coucy-le-Château (Aisne); DU MONT, au Havre (Seine-Inférieure); Roux, à Châteauroux (Loiret); BAILLON, à Montrond (Meuse); BOURHIER, à
(Pas-de-Calais); HERLIN, à Roisel (Somme); DELAVEAU, à Roye (Somme); LESOBRON, à Montdidier (Somme); PERMET, à Criquetot (Seine-Inférieure); BRIDERÉ, à Beuzeville (Eure); CAHAN, à Pacy-sur-Eure (Eure); PÉRIÉ, à Nogent-le-Rotrou (Eure-et-Loir). Eure-et-Loir); BEAUGY, à Brezolles (Eure-et-Loir); LECOQ, à Beaumont-sur-Vesle (Marne); NARAUX, à Delà territoire de Belfort); LIBOZ, à Fraize (Basses); LÉTOURNOIS, à Pontarlier (Doubs); BELLEVILLE, à Saint-Amand (Cher); GORDIER, à Gosne (Nièvre); CROLZEL, à Coutances (Manche); LATMIER, à Montfort (Ille-et-Vilaine); FILLOUX, à Luçon (Vendée); UIEAL, À Gommiers (Allier); DORLY, à Saint-Marcellin (Isère); ARGOUD, à Saint-Denis-du-Sig (Oran); SALVIGOL, à l'Arba (Alger); DUILLEN, à Sétif (Constantine); CAYE, à Raon-l'Étape (Vosges). Médaille d'or (concrée après quinze années au moins de soins gratuits). — MM. LÉDUCQ, à Boulogne (Pas-de-Calais); LYMPE, à Bergues (Nord); CARREZ, à la Bassée (Nord); LA MOTTE, à Nesle (Somme); BERNARD, à Poix (Somme); BALDOUX, à Coucy-le-Château (Aisne); DU MONT, au Havre (Seine-Inférieure); Roux, à Châteauroux (Loiret); BAILLON, à Montrond (Meuse); BOURHIER, à Pommy-en-Auxois (Côte-d'Or); GOLLET, à Lion-d'Angers (Maine-et-Loire); MOXIE-LE, à Amboise (Indre-et-Loire); L'EBRUN, à Percy (Manche); PILORGET, à Fougères (Ille-et-Vilaine); SONDOLY, à Besançon (Puy-de-Dôme); DOGHAMP, à Neuville-sur-Saône (Rhône); BOUSQUILLON, à Conflans (Loire); GOTTSSON, à la Sauve (Gironde); FLECRY, à Tizi-Ouzou (Alger). Médaille d'argent (concrée après vingt années au moins de soins gratuits). MM. DEPOORTER, à Bailleul (Nord); FRANÇOIS, à Corbie (Somme); DAIRE, à Formerie (Oise.); ARTUS, à Combles (Somme); LECLERC (Abel-Théodore), à Falaise (Calvados); LECLERC (Charles-Edouard-Léon), à Thury-Harcourt (Calvados); MASSÉNAT, à Saint-Romain (Seine-Inférieure); MASSOTTA, à Langeais (Indre-et-Loire); GUELLEC, à Savenay (Loire-Inférieure); CHOMONT, à Cressanges (Allier); MOULIN, à Albertville (Savoie); ARNAUD, à Arles (Bouches-du-Rhône); GRATON, à Mirambeau (Charente-Inférieure); BIDET, à Saint-Fort-sur-le-Né (Charente); VERDIN, à El-Kseur (Constantine); MARANGE, à Vézelise (Meurthe-et-Moselle); DUBOIS, à Bassoncourt (Haute-Marne). Médaille de vermeil (concrée après vingt-cinq années au moins de soins gratuits). — MM. DUGAST, à Marines (Seine-et-Oise); GIRARD, à Arpajon (Seine-et-Oise); MOUTIER, au Quesnoy (Nord); FIÉVET, à Anzin (Nord); LENIEZ, à Eu (Seine-Inférieure); BERTHÉOL, à Ambert (Puy-de-Dôme). École d'Alfort : Concours. — Un concours sera ouvert à l'École d'Alfort, le lundi 11 avril 1904, pour la nomination à un emploi de chef de travaux stagiaire attaché à la chaire de pathologie des maladies contagieuses, police sanitaire, inspection des
MM. DEPOORTER, à Bailleul (Nord); FRANÇOIS, à Corbie (Somme); DAIRE, à Formerie (Oise.); ARTUS, à Combles (Somme); LECLERC (Abel-Théodore), à Falaise (Calvados); LECLERC (Charles-Edouard-Léon), à Thury-Harcourt (Calvados); MASSÉNAT, à Saint-Romain (Seine-Inférieure); MASSOTTA, à Langeais (Indre-et-Loire); GUELLEC, à Savenay (Loire-Inférieure); CHOMONT, à Cressanges (Allier); MOULIN, à Albertville (Savoie); ARNAUD, à Arles (Bouches-du-Rhône); GRATON, à Mirambeau (Charente-Inférieure); BIDET, à Saint-Fort-sur-le-Né (Charente); VERDIN, à El-Kseur (Constantine); MARANGE, à Vézelise (Meurthe-et-Moselle); DUBOIS, à Bassoncourt (Haute-Marne). Médaille de vermeil (concrée après vingt-cinq années au moins de soins gratuits). — MM. DUGAST, à Marines (Seine-et-Oise); GIRARD, à Arpajon (Seine-et-Oise); MOUTIER, au Quesnoy (Nord); FIÉVET, à Anzin (Nord); LENIEZ, à Eu (Seine-Inférieure); BERTHÉOL, à Ambert (Puy-de-Dôme). École d'Alfort : Concours. — Un concours sera ouvert à l'École d'Alfort, le lundi 11 avril 1904, pour la nomination à un emploi de chef de travaux stagiaire attaché à la chaire de pathologie des maladies contagieuses, police sanitaire, inspection des viandes de boucherie, médecine légale et législation commerciale en matière de vente et échange des animaux domestiques. Le programme de ce concours, qui se distribue à l'École et au Ministère de l'Agriculture, est identique à ceux que nous avons publiés antérieurement pour le poste de répétiteur auxiliaire, puisque c'est ce titre qui a été remplacé par celui de chef de travaux stagiaire. Concours pour l'emploi d'inspecteur des viandes adjoint à Bordeaux. — Le Maire de la Ville de Bordeaux, Officier de la Légion d'honneur, Considérant qu'il y a lieu de procéder à un Concours pour la nomination à l'emploi de « Vétérinaire municipal adjoint au service de l'Inspection générale des Viandes », ARRÊTE : ARTICLE PREMIER. — Un Concours sera ouvert à Bordeaux, le 11 avril 1904, pour la nomination à l'emploi de « Vétérinaire municipal adjoint au service de l'Inspection générale des Viandes ». ART. 2. — Seront admis à concourir tous les Vétérinaires français ou naturalisés français âgés de 22 à 35 ans. Les inscriptions seront reçues jusqu'au 25 mars 1904 inclusivement, à la Mairie, Division de la Police administrative, 1ère section. En se faisant inscrire, les candidats déposeront leur extrait de naissance et leur diplôme de Vétérinaire
titre qui a été remplacé par celui de chef de travaux stagiaire. Concours pour l'emploi d'inspecteur des viandes adjoint à Bordeaux. — Le Maire de la Ville de Bordeaux, Officier de la Légion d'honneur, Considérant qu'il y a lieu de procéder à un Concours pour la nomination à l'emploi de « Vétérinaire municipal adjoint au service de l'Inspection générale des Viandes », ARRÊTE : ARTICLE PREMIER. — Un Concours sera ouvert à Bordeaux, le 11 avril 1904, pour la nomination à l'emploi de « Vétérinaire municipal adjoint au service de l'Inspection générale des Viandes ». ART. 2. — Seront admis à concourir tous les Vétérinaires français ou naturalisés français âgés de 22 à 35 ans. Les inscriptions seront reçues jusqu'au 25 mars 1904 inclusivement, à la Mairie, Division de la Police administrative, 1ère section. En se faisant inscrire, les candidats déposeront leur extrait de naissance et leur diplôme de Vétérinaire délivré par une des Écoles vétérinaires de France; de plus, chacun d'eux devra fournir un extrait de son casier judiciaire et un certificat de bonne vie et mœurs délivré par le Maire de sa résidence. ART. 3. — La composition du Jury sera ultérieurement fixée. ART. 4. — Le Concours comprendra cinq séances ayant pour objet les épreuves ci-après désignées : Première séance. — Rédaction d'un mémoire sur une ou plusieurs questions ayant trait à l'inspection des viandes. Deuxième séance. Dissertation orale sur les viandes saines et les viandes malades. Troisième séance. — Étude anatomique, histologique et bactériologique de viandes saines et de viandes altérées. Chacune de ces trois premières épreuves pourra être rendue éliminatoire. Quatrième séance. — Dissertation orale sur l'hygiène des animaux de boucherie, sur l'influence de leurs modes de transport d'un lieu dans un autre, sur leur santé et sur l'état de leurs chairs, sur la police sanitaire et la jurisprudence qui leur sont applicables. Cinquième séance. — Examen d'animaux sur pied au point de vue de leur état de santé ou de maladie, de leur conformation, de leur degré d'engraissement et de leur rendement. Cette épreuve sera suivie de l'abatage des sujets examinés par les candidats,