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24e ANNÉE. — N° 33. 20 Centimes le Numéro SAMEDI 11 AOUT 1909 SOMMAIRE 1. CAUSERIE, par B. Pion. 2. DANS L’HYGIÈNE: "Diverses applications du procédé Clay ton, pur" A. T. 3. DANS LES JOURNAUX : L. M. 4. DANS LES INTÉRÊTS PROFESSIONNELS : Vétérinaires départementaux. L'ÉCONOMIE RURALE : Prix de revient du lait. — Redressement de compte, par..., vétérinaire. 5. DANS LES SOCIÉTÉS SCIENTIFIQUES : Société Vétérinaire de la Seine Inférieure et de l’Eure. 6. DANS LES CONGRÈS ; Neuvième Congrès International de Médecine Vétérinaire à La Haye (18-19 Septembre 1911). 7. ÉCHOS ET NOUVELLES. 8. OFFICE VÉTÉRINAIRE. Du choix d’un médecin, du choix d’un vétérinaire. La médecine est-elle une science ou bien un art? Commentaires sur les trois articles de K. Gautier. — Le médecin de famille, le vétérinaire de famille. La boucherie pratique, des abattoirs reprend la question des freibanks ; les viandes tuberculeuses et leur stérilisation. Les opinions modérées de Leclerc. Les excès des doctrinaires à propos de la contagion à l'homme des tuberculoses bovines. — Incision des modes d’abattage ? — Un mot sur les maigreurs et sur les viandes trop jeunes. Notre médecine à nous, comme l'autre d'ailleurs, est-elle un art ou bien est-elle une science? C'est une question à débattre qui peut servir de thème en une époque de vacances. Emile Gautier, à court de copie, et en souffrance d'actualité, vient de lui consacrer trois articles. Pas besoin de dire que ses opinions s'appliquent directement à notre métier, puisque, de plus en plus, et malgré certains respects consacrés, Escolape et Bourgelat ont des accointances. Eh oui ! la médecine et la précision l'ont deux, devant la diversité des organismes, devant la puissance des individualités dans une même espèce, devant la maladie protéiforme qui laisse le praticien tout désemparé, tout hésitant, pareil à un soldat qui serait obligé de changer d'arme à chaque ennemi dressé ou rampant en l'acte de lui. Or, si l'homme, devant une même fluxion de poitrine, offre des résistances si variables, de quelles exactitudes thérapeutiques pourrons-nous nous targuer, nous autres vétérinaires, quand nous aurons affaire à des espèces d'animaux si
une science? C'est une question à débattre qui peut servir de thème en une époque de vacances. Emile Gautier, à court de copie, et en souffrance d'actualité, vient de lui consacrer trois articles. Pas besoin de dire que ses opinions s'appliquent directement à notre métier, puisque, de plus en plus, et malgré certains respects consacrés, Escolape et Bourgelat ont des accointances. Eh oui ! la médecine et la précision l'ont deux, devant la diversité des organismes, devant la puissance des individualités dans une même espèce, devant la maladie protéiforme qui laisse le praticien tout désemparé, tout hésitant, pareil à un soldat qui serait obligé de changer d'arme à chaque ennemi dressé ou rampant en l'acte de lui. Or, si l'homme, devant une même fluxion de poitrine, offre des résistances si variables, de quelles exactitudes thérapeutiques pourrons-nous nous targuer, nous autres vétérinaires, quand nous aurons affaire à des espèces d'animaux si différentes chez lesquelles les mêmes causes ne produiront pas les mêmes effets ? Notre médecine! un art tant que vous voudrez. Notre ancien diplôme le spécifiait bien autrefois. Une science, lui disais-je. Sans quoi les résultats de nos interventions seraient toujours adéquats à eux-mêmes, autrement dit seraient favorables toujours. Comme nous sommes loin de cet espoir et de ce beau rêve ! Écrivez pas ces deux mots (n'écrivez pas ces deux maux) s'arrange de façon à ce que la médecine soit une science au service d'un art. Je le veux bien, et vous ? mais ce n'est pas avec des paroles, des doctrines et des doses de sectarisme que les médecins et nous nous saurons mieux guérir. Lisez ces lignes plutôt désagréables vis-à-vis de nos fiertés professionnelles : « N'y a-t-il pas lieu de s'étonner, se demanda le docteur Héricourt, de la presque immuable fixité de la mortalité moyenne ? » Ainsi, des savants admirables, des génies féconds sont venus, qui ont scruté le mystère de la santé et de la maladie, qui ont analysé les problèmes de la contagion et de l'infection, qui nous ont enseigné la pratique de l'isolement, de la désinfection et de l'antisepsie ; ainsi l'humanité
nous sommes loin de cet espoir et de ce beau rêve ! Écrivez pas ces deux mots (n'écrivez pas ces deux maux) s'arrange de façon à ce que la médecine soit une science au service d'un art. Je le veux bien, et vous ? mais ce n'est pas avec des paroles, des doctrines et des doses de sectarisme que les médecins et nous nous saurons mieux guérir. Lisez ces lignes plutôt désagréables vis-à-vis de nos fiertés professionnelles : « N'y a-t-il pas lieu de s'étonner, se demanda le docteur Héricourt, de la presque immuable fixité de la mortalité moyenne ? » Ainsi, des savants admirables, des génies féconds sont venus, qui ont scruté le mystère de la santé et de la maladie, qui ont analysé les problèmes de la contagion et de l'infection, qui nous ont enseigné la pratique de l'isolement, de la désinfection et de l'antisepsie ; ainsi l'humanité a eu le bonheur d'avoir Claude Bernard, Pasteur, Lister, et tout l'effort de ces puissants cerveaux, appliqués aux problèmes de la vie et de la mort, aura abouti à ceci que l'on souffre et que l'on meurt aujourd'hui autant qu'avant leurs travaux ! (Les Frontières de la Maladie, p. H.) » En somme, si l'accusation ne prétend à de blessantes comparaisons, nous pourrions ajouter que nous sommes des empiriques d'un ordre élevé, des empiriques supérieurs. La preuve que nous sommes plutôt des artistes que des scientifiques, c'est que nous faisons l'objet d'un choix. Tel l'amateur devant une œuvre, devant un bronze, devant un volume, se décide pour ceci ou incline vers cela. Si nous avions tous une même recette aussi efficace, le public n'aurait plus de motifs pour signaler ses préférences. Si le pauvre homme, en un lit couché, réclame le Docteur X... et non le Docteur Y..., si l'entourage aussi se mêle de cette chose délicate, c'est tout simplement parce que les cœurs d'amour et de plaisance sont supérieurs chez M. le Docteur X... Avec une science formelle, à conséquences égales, nous ne ferions aucun départ entre les deux médecins. Le même état d'esprit travaille nos clients vis-à-vis de
» En somme, si l'accusation ne prétend à de blessantes comparaisons, nous pourrions ajouter que nous sommes des empiriques d'un ordre élevé, des empiriques supérieurs. La preuve que nous sommes plutôt des artistes que des scientifiques, c'est que nous faisons l'objet d'un choix. Tel l'amateur devant une œuvre, devant un bronze, devant un volume, se décide pour ceci ou incline vers cela. Si nous avions tous une même recette aussi efficace, le public n'aurait plus de motifs pour signaler ses préférences. Si le pauvre homme, en un lit couché, réclame le Docteur X... et non le Docteur Y..., si l'entourage aussi se mêle de cette chose délicate, c'est tout simplement parce que les cœurs d'amour et de plaisance sont supérieurs chez M. le Docteur X... Avec une science formelle, à conséquences égales, nous ne ferions aucun départ entre les deux médecins. Le même état d'esprit travaille nos clients vis-à-vis de nous, les soigneurs de bêtes, et ils se moquent parfaitement de notre parchemin, fût-il d'Alfort même. Ils ne sauraient nous juger que sur des points qui n'ont rien de scientifique assurément. À ce compte, le choix d'un médecin paraît tout aussi aléatoire que le choix d'un gendre. Quoi qu'on en pense, il est évident que le public n'a pas intérêt à changer de médecin plus que de vétérinaire, car ces praticiens sont incontestablement plus connaisseurs des maladies locales, plus capables de rendre service dans un milieu connu, plus experts dans les pronostics, quand ils ont vécu et opéré durant quelques lustres dans une même région. Leur expérience devient une richesse dont les clients profiteront. De même qu'il y a le médecin de famille, il devrait y avoir le vétérinaire de famille. Tout le monde y gagnerait. Quant à la forme des honoraires, il serait bien curieux de nous voir adopter la mode chinoise qui fait que l'on paie l'homme de l'art, non pour la maladie à guérir, mais pour la santé dont il a la garde précieuse dans une maison d'abattoirs. Il est certain que nos émoluments comme hygiénistes efficaces et comme agents des bonnes prophylaxies nous seront toujours fort
pense, il est évident que le public n'a pas intérêt à changer de médecin plus que de vétérinaire, car ces praticiens sont incontestablement plus connaisseurs des maladies locales, plus capables de rendre service dans un milieu connu, plus experts dans les pronostics, quand ils ont vécu et opéré durant quelques lustres dans une même région. Leur expérience devient une richesse dont les clients profiteront. De même qu'il y a le médecin de famille, il devrait y avoir le vétérinaire de famille. Tout le monde y gagnerait. Quant à la forme des honoraires, il serait bien curieux de nous voir adopter la mode chinoise qui fait que l'on paie l'homme de l'art, non pour la maladie à guérir, mais pour la santé dont il a la garde précieuse dans une maison d'abattoirs. Il est certain que nos émoluments comme hygiénistes efficaces et comme agents des bonnes prophylaxies nous seront toujours fort agréables à toucher. Car enfin, nous n'en serions plus à souhaiter beaucoup de malades, ce qui est un vœu d'égoïsme certainement contraire à l'intérêt général. Mais allez donc faire le rêve de changer nos us et coutumes, malgré tant de chambardements convulsifs après lesquels le corps social vit et respire comme avant, avec le respect vite revenu des traditions ancestrales ! La Revue, pratique des abattoirs reprend cette trop irritante question du freibank ou étal libre qui semble, en France du moins, n'avoir pas les succès que certains lui prédisaient, à l'imitation de nos voisins les Allemands. Nos instincts démocratiques et égalitaires s'y opposent absolument. Jadis la viande à soldats ne fut que trop célèbre, ce qui ne veut pas dire trop célébrée. Mais depuis l'avènement du Chéronisme, qui maintenant va s'occuper de la nourriture navale (or il y aura beaucoup à faire de ce côté-là aussi), les choses ont tellement changé que le freibank aurait moins que jamais des chances d'adoption sérieuse. Mon collègue M. Rousseau, de Reims, traite sévèrement cette affaire dans son journal ; je dis sévèrement, car d'après les données scientifiques actuelles, d'après les opinions de Vallée, de Jost, de Noack, et de Liebrecht les ganglions
comme avant, avec le respect vite revenu des traditions ancestrales ! La Revue, pratique des abattoirs reprend cette trop irritante question du freibank ou étal libre qui semble, en France du moins, n'avoir pas les succès que certains lui prédisaient, à l'imitation de nos voisins les Allemands. Nos instincts démocratiques et égalitaires s'y opposent absolument. Jadis la viande à soldats ne fut que trop célèbre, ce qui ne veut pas dire trop célébrée. Mais depuis l'avènement du Chéronisme, qui maintenant va s'occuper de la nourriture navale (or il y aura beaucoup à faire de ce côté-là aussi), les choses ont tellement changé que le freibank aurait moins que jamais des chances d'adoption sérieuse. Mon collègue M. Rousseau, de Reims, traite sévèrement cette affaire dans son journal ; je dis sévèrement, car d'après les données scientifiques actuelles, d'après les opinions de Vallée, de Jost, de Noack, et de Liebrecht les ganglions intermusculaires d'une bête atteinte de tuberculose interne sont capables de contenir, sans lésions visibles, le redoutable bacille de Koch. Voici, certes, une constatation peu amusante. Mais, mais, s'il faut tant que cela craindre la contagion, doit-on, pour l'éviter, saisir la moitié, sinon, les deux tiers de notre viande bovine ? Les savants doivent-ils pousser aussi loin les conséquences d'une doctrine qui ruinerait notre agriculture et qui ferait plus que de décimer le cheptel national ? Quant à moi, je suis et je reste du parti de Leclerc qui me parut toujours sage et prudent quand il a écrit : "J'observe à Lyon, bon an mal an, 900 cas de tuberculose bovine sur les animaux d'abattoir ; je saisis totalement 160 sujets, et partiellement, chez les autres, quelques quartiers et nombre de viscères ; si la viande de ces derniers était stérilisée ou vendue en freibank, elle perdrait les deux tiers de sa valeur, et il faudrait ajouter au bas mot 20.000 ou 30.000 francs environ de dommages que la tuberculose cause annuellement à Lyon, au commerce, et finalement à l'agriculture." Maintenant, autre chose. Il est permis de supposer que les cas bien avérés de contagion du boeuf à l'homme sont
Les savants doivent-ils pousser aussi loin les conséquences d'une doctrine qui ruinerait notre agriculture et qui ferait plus que de décimer le cheptel national ? Quant à moi, je suis et je reste du parti de Leclerc qui me parut toujours sage et prudent quand il a écrit : "J'observe à Lyon, bon an mal an, 900 cas de tuberculose bovine sur les animaux d'abattoir ; je saisis totalement 160 sujets, et partiellement, chez les autres, quelques quartiers et nombre de viscères ; si la viande de ces derniers était stérilisée ou vendue en freibank, elle perdrait les deux tiers de sa valeur, et il faudrait ajouter au bas mot 20.000 ou 30.000 francs environ de dommages que la tuberculose cause annuellement à Lyon, au commerce, et finalement à l'agriculture." Maintenant, autre chose. Il est permis de supposer que les cas bien avérés de contagion du boeuf à l'homme sont extrêmement rares, et que cette accusation est beaucoup plus intéressée que scientifique. Mais ce réquisitoire est proféré par tant de procureurs à la fois qu'il a fini par influencer les convictions de la foule. Tout crime nécessite la trouvaille des coupables vrais ou des pseudocoupables. Il est logique, si l'on admet ce danger, de stériliser les viandes tuberculeuses et de les vendre comme telles, ce qui est une indication honnête. C'est ce que préconise M. Bousquet, avec l'espoir que le public français sera aussi docile à cette innovation que les Alsaciens qui, depuis 1884, ont peu à peu pris le chemin des freibanks. C'est une question qui restera longtemps encore sous le jugement, en France, du moins. Les médecins en préconisant la viande de cheval, ont fait le succès des boucheries hippophagiques. Est-ce que l'on pourrait compter sur eux pour prôner la viande étuvée des freibanks ? J'en doute absolument. Il y a une vingtaine d'années, je me souviens que la question du sacrifice juif et de ses effets fut discutée à la Société Centrale. J'avais risqué dans un article cette opinion que les Israélites retirent plus de sang des bêtes sacrifiées que nous ne le faisons nous-mêmes avec la
admet ce danger, de stériliser les viandes tuberculeuses et de les vendre comme telles, ce qui est une indication honnête. C'est ce que préconise M. Bousquet, avec l'espoir que le public français sera aussi docile à cette innovation que les Alsaciens qui, depuis 1884, ont peu à peu pris le chemin des freibanks. C'est une question qui restera longtemps encore sous le jugement, en France, du moins. Les médecins en préconisant la viande de cheval, ont fait le succès des boucheries hippophagiques. Est-ce que l'on pourrait compter sur eux pour prôner la viande étuvée des freibanks ? J'en doute absolument. Il y a une vingtaine d'années, je me souviens que la question du sacrifice juif et de ses effets fut discutée à la Société Centrale. J'avais risqué dans un article cette opinion que les Israélites retirent plus de sang des bêtes sacrifiées que nous ne le faisons nous-mêmes avec la saignée qui suit le coup de merlin. L'académicien Weber me donna tort aussitôt. Je ne sais si des expériences sérieuses ont été faites pour élucider le cas. Il est de notion chez les bouchers que, mieux une viande est saignée et mieux elle se conservera. Aussi bien je m'étonne qu'au nom de l'hygiène libérale on puisse songer, en France, à proscrire le sacrifice juif, comme l'ont fait les Suisses, grâce à un référendum; Je n'y voudrais pas voir une affaire de religion, ni une volonté imposée par le nombre à une minorité. De quoi donc se mêlent nos inspecteurs qui n'ont jamais pensé à interdire le mode de tuer les veaux, tout pareil au rituel mosaïque ? Comment juger une opinion qui laisse égorger les enfants, mais exige l'assommement préalable des parents ? Alors, deux poids, deux mesures. Est-ce que les moutons non plus n'auraient pas à se plaindre, si c'est possible ? Quant aux porcs, en beaucoup d'endroits, on les poignarde hypocritement pour obtenir le maximum de boudin et ils mettent sept ou huit minutes pour rendre totalement leur âme. Ce sont là des contradictions byzantines. Au fond, nous devons en faire l'aveu dépouillé de tout artifice, nous sommes
nom de l'hygiène libérale on puisse songer, en France, à proscrire le sacrifice juif, comme l'ont fait les Suisses, grâce à un référendum; Je n'y voudrais pas voir une affaire de religion, ni une volonté imposée par le nombre à une minorité. De quoi donc se mêlent nos inspecteurs qui n'ont jamais pensé à interdire le mode de tuer les veaux, tout pareil au rituel mosaïque ? Comment juger une opinion qui laisse égorger les enfants, mais exige l'assommement préalable des parents ? Alors, deux poids, deux mesures. Est-ce que les moutons non plus n'auraient pas à se plaindre, si c'est possible ? Quant aux porcs, en beaucoup d'endroits, on les poignarde hypocritement pour obtenir le maximum de boudin et ils mettent sept ou huit minutes pour rendre totalement leur âme. Ce sont là des contradictions byzantines. Au fond, nous devons en faire l'aveu dépouillé de tout artifice, nous sommes des canailles qui tuons les plus faibles pour les dévorer ; mais nous avons la politesse de ratiociner sur les détails du supplice. Cela fait une belle gorge à nos victimes, vraiment ! J'attends le mémoire suggestif de quelque inspecteur, inspiré par les expériences des physiologistes, et écrivant sans parti pris sur cette question des abattoirs qui ne mérite pas une codification générale, capable d'aller depuis le zébu jusqu'au lapin lui-même. Or, j'ai déjà écrit ici que sur cent vétérinaires il y avait quatre-vingts législateurs. C'est beaucoup trop. Pour ma part, je n'en grossirai jamais le nombre — car j'ai gardé l'horreur des règlements, des prohibitions et des ukases dont j'ai constaté les abus et les avatars dans l'inspection de boucherie. J'ai remarqué qu'il était préférable de se tenir dans les indulgences moyennes, plutôt que de tout casser en brandissant le code. Il va des gens qui, dans leur vieillesse, tiennent avec acharnement à leurs idées, à leurs doctrines, à leurs méthodes. J'ai vu que beaucoup de ces choses étaient des blagues et des vanités interchangeables, et qu'il ne fallait pas pour si peu se faire trépaner ou trépaner le prochain. Et puisque nous sommes dans l'inspection, j'aurai la hardiesse,
pris sur cette question des abattoirs qui ne mérite pas une codification générale, capable d'aller depuis le zébu jusqu'au lapin lui-même. Or, j'ai déjà écrit ici que sur cent vétérinaires il y avait quatre-vingts législateurs. C'est beaucoup trop. Pour ma part, je n'en grossirai jamais le nombre — car j'ai gardé l'horreur des règlements, des prohibitions et des ukases dont j'ai constaté les abus et les avatars dans l'inspection de boucherie. J'ai remarqué qu'il était préférable de se tenir dans les indulgences moyennes, plutôt que de tout casser en brandissant le code. Il va des gens qui, dans leur vieillesse, tiennent avec acharnement à leurs idées, à leurs doctrines, à leurs méthodes. J'ai vu que beaucoup de ces choses étaient des blagues et des vanités interchangeables, et qu'il ne fallait pas pour si peu se faire trépaner ou trépaner le prochain. Et puisque nous sommes dans l'inspection, j'aurai la hardiesse, un de ces matins, de fournir quelques arguments bromatologiques, en faveur de ceux qui trouvent utiles certains détails des codifications promises. Sur les grandes lignes, parbleu, nous sommes d'accord. Mais, sur les détails et sur la jeunesse, nous pourrons différer, selon les régions où notre investigation nous fera promener; nous considérerons aussi les nourritures diverses auxquelles l'homme attache son plaisir, et qui, selon les latitudes, parfois peu lointaines, sont dignes des saisies ou passent tranquillement dans la consommation courante. Si nous connaissions quelque chimie organique, nous pourrions discuter sur les valeurs alimentaires et sur les capacités digestives des mangeurs qui savent assimiler à leur profit des substances dont leurs voisins auraient sûrement le dégoût. Quel problème complexe et touffu et peu apte à une solution rigoureuse sortie d'un bec de plume trempé dans un écritoire de savant ! E. PION. Diverses applications du procédé Clayton L'appareil Clayton produit, par la combustion du soufre, sous l'action d'un courant d'air, un gaz employé à la désinfection, à l'assainissement, à la dératisation des navires et même comme extincteur d'incendie. Il existe en plusieurs types différents, mais tous assez volumineux et assez coûteux pour ne pouvoir être acquis par un simple particulier. Il rendrait