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ont consacré l’excellence du macaron : GABEA — véritable macaron de St-Jean-de-Luz sans rival au monde EXPEDITIONS POUR TOUS PAYS Maison ADAM FONDEE EN 1660 6, place de la Grande-Rue & Allee St-Jean-de-Luz DEMANDEZ LES CARTES POSTALES ARTISTIQUES SIGNÉES “JOVÉ” LES PLUS BELLES DU MONDE Edition PYRÉNÉES COTE BASQUE " EIN VENTE PARTOUT Pyrénées-Océan " publiera prochainement un grand numéro de propagande illustre en faveur de PAU et le BÉARN Pour bien connaître le Pays Basque, pour être au courant de toutes les Actualités Mondaines et Touristiques, abonnez-vous à La Côte basque Un an : 80 fr. -Six mois : 45 fr. Réceptions. Un thé très élégant a été donné par Mlles Mac Guire dans leur délicieuse villa « St-Antoine ». — Dans leur jolie villa d’Arbonne le major et Mrs Halliday ont réuni quelques amis pour un thé. — La marquise de Casa-Montalvo a donné un thé-bridge des plus élégants auquel assistaient : Mme Hope-Vere, Mme de Fernandez-Azabal, marquise de Gouy d’Arsy, comtesse de Llovera, Mme Pedro de Candamo, Mme de Cartassac, baronne du Bourdieu, Mme Coombs, Mme Blaise, marquise de Villadarias, vicomtesse de Gironde, Mme Webber, Mme Hidalgo, Mme Beauclerk, M. C. de Candamo, marquis de Gouy d’Arsy, M. D. de Fernandez-Azabal, M. Beauclerk. — Cocktail-party et thé-bridge chez le baron et la baronne de Pontenani. — M. et Mme R. Clérisse ont donné une charmante réception. Leurs invités étaient : Comtesse de Llovera, M. et Mme de Fernandez-Azabal, Mrs Mac Williams, Mrs Manners, M. et Mrs Armstrong, M. et Mme Elio Grosso, M. et Mrs Godfray, M. et Mrs Godfray, M. et Mrs Parvin, M. et Mrs Webber, Mlle Clérisse, Mlle de Laveaucoupet, M. Huguenot, etc. — Un thé-bridge très élégant a été donné à quelques amis par la marquise de Casa Montalvo. Reconnus parmi les joueurs : Marquise de Villadarias, M. et Mme de Fernandez-Azabal, marquise de Gouy d’Arsy, comtesse de Llovera, Mme de Castro Viejo, Mme de Cartassac, Mme Laharrague, Mme Webber, Mme de Gironde, Mme C. de Candamo, Mme Hidalgo. — Avant d’aller rejoindre ses enfants à Paris, Mme Parada a donné un déjeuner
M. D. de Fernandez-Azabal, M. Beauclerk. — Cocktail-party et thé-bridge chez le baron et la baronne de Pontenani. — M. et Mme R. Clérisse ont donné une charmante réception. Leurs invités étaient : Comtesse de Llovera, M. et Mme de Fernandez-Azabal, Mrs Mac Williams, Mrs Manners, M. et Mrs Armstrong, M. et Mme Elio Grosso, M. et Mrs Godfray, M. et Mrs Godfray, M. et Mrs Parvin, M. et Mrs Webber, Mlle Clérisse, Mlle de Laveaucoupet, M. Huguenot, etc. — Un thé-bridge très élégant a été donné à quelques amis par la marquise de Casa Montalvo. Reconnus parmi les joueurs : Marquise de Villadarias, M. et Mme de Fernandez-Azabal, marquise de Gouy d’Arsy, comtesse de Llovera, Mme de Castro Viejo, Mme de Cartassac, Mme Laharrague, Mme Webber, Mme de Gironde, Mme C. de Candamo, Mme Hidalgo. — Avant d’aller rejoindre ses enfants à Paris, Mme Parada a donné un déjeuner dans l’intimité. Ses invites étaient : Vicomtesse de Portocarrero, Mme de Castro Viejo, Mlle de Minondo, marquis de San Carlos, M. de Salamanca, comte de Peralta. — En l’honneur du duc et de la duchesse de Montebello, Mme Hope-Vere a donné une très belle et élégante réception dans sa villa « Sancta-Maria ». Reconnus parmi les invités : Mme Anson, Mme de Fernandez Azabal, comtesse de Llovera, Mme de Cartassac, marquise de Casa Montalvo, Mme Halliday, Mme Webber, Mme Godfray, Mme Hidalgo, M. Jean Guillemin, M. et Mme Gonzalo de Candamo, Mme Cassidy, Mme Bryan, Mlle Bellairs, Mlles Mac Guire, Mme Clérisse, colonel Foster, M. Charles Kinley Webber, M. de Fernandez-Azabal, M. C. de Candamo, comte Roger de Montebello, major Halliday, M. Clérisse. — Un très élégant thé a été offert par la marquise de Roca Verde qui avait réuni quelques amis en sa villa « La Almudena ». Alix Lebreton de Paris, Présente toujours de très jolis modèles de sport et un élégant choix de chapeaux, BIARRITZ, 6, arceaux Lacombe. A Biarritz : l’Apéritif, le Souper. Chez Armand, Hôtel Brasserie, 4, avenue de Verdun, ouvert toute la nuit. Tél. : 0-51. Déplacements. Le marquis de San Carlos est de
« Sancta-Maria ». Reconnus parmi les invités : Mme Anson, Mme de Fernandez Azabal, comtesse de Llovera, Mme de Cartassac, marquise de Casa Montalvo, Mme Halliday, Mme Webber, Mme Godfray, Mme Hidalgo, M. Jean Guillemin, M. et Mme Gonzalo de Candamo, Mme Cassidy, Mme Bryan, Mlle Bellairs, Mlles Mac Guire, Mme Clérisse, colonel Foster, M. Charles Kinley Webber, M. de Fernandez-Azabal, M. C. de Candamo, comte Roger de Montebello, major Halliday, M. Clérisse. — Un très élégant thé a été offert par la marquise de Roca Verde qui avait réuni quelques amis en sa villa « La Almudena ». Alix Lebreton de Paris, Présente toujours de très jolis modèles de sport et un élégant choix de chapeaux, BIARRITZ, 6, arceaux Lacombe. A Biarritz : l’Apéritif, le Souper. Chez Armand, Hôtel Brasserie, 4, avenue de Verdun, ouvert toute la nuit. Tél. : 0-51. Déplacements. Le marquis de San Carlos est de retour de Bilbao. — Le marquis et la marquise de Salamanca se sont embarqués le 15 décembre pour Buenos-Ayres. Mme Wilmot Russell est partie pour Caux où elle va pratiquer les sports d’hiver. — Mlle Luisa del Carril, M. et Mme Corvan, M. Juan Angel Lastra, M. Horacio Vicente Perada et sa famille sont également partis pour Buenos-Ayres. — Le marquis et la marquise del Baztan sont revenus parmi nous après un voyage à Paris. — M. Hirigoyen est également de retour parmi nous. — Mme Sinclair a quitté Biarritz pour Londres. — M. Sam Park est parti pour Paris où il devait rejoindre Mrs et Miss Park. — Mme Hind est partie pour l’Angleterre. — Après un séjour parmi nous, Mme Chandoir de Lavelaye est partie pour Bruxelles. — Après un long séjour à Biarritz, M. Jefferson Crâne doit s’embarquer incessamment pour l’Amérique. — On annonce la très prochaine arrivée à Biarritz de M. et Mme Jay O’Brien qui viennent de faire un séjour à New-York. Le Vrai Chic... Avoir toujours des vêtements à l’état de neuf en s’adressant pour vos nettoyages, teintures et glaçage, à la Teinturerie de la Côte Basque (anciennement Caseneuve). A Bayonne, 6, place Louis
et sa famille sont également partis pour Buenos-Ayres. — Le marquis et la marquise del Baztan sont revenus parmi nous après un voyage à Paris. — M. Hirigoyen est également de retour parmi nous. — Mme Sinclair a quitté Biarritz pour Londres. — M. Sam Park est parti pour Paris où il devait rejoindre Mrs et Miss Park. — Mme Hind est partie pour l’Angleterre. — Après un séjour parmi nous, Mme Chandoir de Lavelaye est partie pour Bruxelles. — Après un long séjour à Biarritz, M. Jefferson Crâne doit s’embarquer incessamment pour l’Amérique. — On annonce la très prochaine arrivée à Biarritz de M. et Mme Jay O’Brien qui viennent de faire un séjour à New-York. Le Vrai Chic... Avoir toujours des vêtements à l’état de neuf en s’adressant pour vos nettoyages, teintures et glaçage, à la Teinturerie de la Côte Basque (anciennement Caseneuve). A Bayonne, 6, place Louis Pasteur; Saint-Esprit, 37, rue Maubec. — Biarritz, 1, rue des Chantiers. — Le Boucau, rue de la Cité, — À l’usine de Beyris. Tél. Anglet 37. Il avait quitté à regret ses chères Landes et repris un peu malgré lui son travail à Paris. Vers 5 heures, tandis que l’ombre coulait autour de soi, choses et gens, il délaissait ses recherches et songeait à la lumière de son pays, au soleil qui jouait dans les pins comme les yeux d’une jolie femme à travers sa voilette, au bruit berceur de la mer, à tout ce qui faisait la joie de ses chères vacances. Il en était ainsi chaque année ; il avait du mal à oublier leur ensorcelante féerie et à s’adapter à un rythme nouveau de vue. Seule une jolie vision imprévue, pouvait en chasser le cliché tentant. Il est venu ce cliché sous la forme la plus aimable qui soit ! Vous cherchez, et déjà vous pensez aux premières violettes, aux marrons chauds. Non, cette vision qui lui a causé une joie profonde, une joie émue et recueillie, a été créée par un rien, un petit rien nouveau et si inattendu, tandis qu’il cheminait au Bois... Elle a
coulait autour de soi, choses et gens, il délaissait ses recherches et songeait à la lumière de son pays, au soleil qui jouait dans les pins comme les yeux d’une jolie femme à travers sa voilette, au bruit berceur de la mer, à tout ce qui faisait la joie de ses chères vacances. Il en était ainsi chaque année ; il avait du mal à oublier leur ensorcelante féerie et à s’adapter à un rythme nouveau de vue. Seule une jolie vision imprévue, pouvait en chasser le cliché tentant. Il est venu ce cliché sous la forme la plus aimable qui soit ! Vous cherchez, et déjà vous pensez aux premières violettes, aux marrons chauds. Non, cette vision qui lui a causé une joie profonde, une joie émue et recueillie, a été créée par un rien, un petit rien nouveau et si inattendu, tandis qu’il cheminait au Bois... Elle a soulevé en lui une vie nouvelle, ressuscité des années heureuses de sa vie ; en apercevant ce rien il a cru entendre la musique de voix aimées qu’il croyait oubliées, il a respiré des parfums enfuis, revécu des instants d’ivresse qui ont donné à sa promenade un charme sans pareil ! Comment est né ce miracle qui a réveillé ses souvenirs et lui a infusé une nouvelle jeunesse ? Une femme est passée près de lui, coiffée d’un petit bonnet de velours noir d’où s’échappaient des boucles blondes. Cela explique-t-il un tel ravissement ? Non, bien sûr... Mais elle tenait dans ses mains, ce nid tiède et parfumé qu’est un manchon, un adorable manchon : le complice le plus discret que puisse rêver un amoureux. Jane HOUDEÏ. SOUVENIR par Jane HOUDEÏ RENCONTRE — Je vous ai rencontré, Lord Byron, à Venise, Un jour où la lagune était inerte et grise Comme un vaste miroir à peine dépoli Sous un voile tendu sans frisson et sans pli. — Ce fut là-bas, dans la douce île arménienne, Où des jeunes gens bruns, dans leur langue ancienne, Impriment un journal et causent, souriant D’un sourire qui porte en lui tout l’orient. Un prêtre,
! Comment est né ce miracle qui a réveillé ses souvenirs et lui a infusé une nouvelle jeunesse ? Une femme est passée près de lui, coiffée d’un petit bonnet de velours noir d’où s’échappaient des boucles blondes. Cela explique-t-il un tel ravissement ? Non, bien sûr... Mais elle tenait dans ses mains, ce nid tiède et parfumé qu’est un manchon, un adorable manchon : le complice le plus discret que puisse rêver un amoureux. Jane HOUDEÏ. SOUVENIR par Jane HOUDEÏ RENCONTRE — Je vous ai rencontré, Lord Byron, à Venise, Un jour où la lagune était inerte et grise Comme un vaste miroir à peine dépoli Sous un voile tendu sans frisson et sans pli. — Ce fut là-bas, dans la douce île arménienne, Où des jeunes gens bruns, dans leur langue ancienne, Impriment un journal et causent, souriant D’un sourire qui porte en lui tout l’orient. Un prêtre, me guidant, allait de chambre en chambre. Le ciel de juin avait la couleur de novembre, Des oiseaux gazouillaient dans le cloître, un jardin Jetait ses fleurs autour des arcades; soudain, Nous entrâmes dans une étroite pièce nue. La fenêtre, aussi loin que s’étendait la Vue, Contenait la lagune indécise. — C’est là, Me dit mon guide, à cette table que Voilà, Que venait Lord Byron autrefois, pour apprendre L’arménien. — Ô grand poète fou et tendre! Votre table était là, le dernier mot tracé Montrait son encre pâle au feuillet commencé... — Et vous aussi, vous étiez là, sombre, farouche, Avec un mauvais pli d’amertume à la bouche. Vous appreniez l’arménien. D’un doigt nerveux, Vous écartiez, contre vos tempes, vos cheveux, Vos beaux cheveux tordus de fièvre et d’insomnie, Sur le front où vivait la pensée infinie. — Et moi, je vous voyais. — Maître, à quoi pensiez-vous ? Regardiez-vous ce ciel et cette onde, si doux, Qu’après les avoir vus on ne sait plus comprendre D’autre douceur? ou Voyiez-vous au loin descendre, Semblable à ce soleil noyé dans le brouillard, Votre jeunesse? où donc allait votre regard? Vers quel passé, vers quel amour, vers quel visage? Quel regret,
— C’est là, Me dit mon guide, à cette table que Voilà, Que venait Lord Byron autrefois, pour apprendre L’arménien. — Ô grand poète fou et tendre! Votre table était là, le dernier mot tracé Montrait son encre pâle au feuillet commencé... — Et vous aussi, vous étiez là, sombre, farouche, Avec un mauvais pli d’amertume à la bouche. Vous appreniez l’arménien. D’un doigt nerveux, Vous écartiez, contre vos tempes, vos cheveux, Vos beaux cheveux tordus de fièvre et d’insomnie, Sur le front où vivait la pensée infinie. — Et moi, je vous voyais. — Maître, à quoi pensiez-vous ? Regardiez-vous ce ciel et cette onde, si doux, Qu’après les avoir vus on ne sait plus comprendre D’autre douceur? ou Voyiez-vous au loin descendre, Semblable à ce soleil noyé dans le brouillard, Votre jeunesse? où donc allait votre regard? Vers quel passé, vers quel amour, vers quel visage? Quel regret, entre tous, mettait au paysage Cette clarté diffuse, et cette ombre en vos yeux?... Lord Byron, Lord Byron, si jeune, et presque vieux, Amant trop bien aimé, pauvre cœur égoïste, Comme vous étiez seul! comme vous étiez triste!... — « Quand Lord Byron jadis apprit l’arménien... » — Le prêtre s’était tu. Je ne répondais rien. Au loin, très loin, un bruit de rames, en cadence, Faisait plus purs les intervalles de silence. Peut-être, comme moi, le prêtre voyait-il Le fantôme d’orgueil, de rancœur et d’exil, Si blême, au seuil de l’avenir inévitable, Assis là, devant nous, à cette simple table Que sa vivante main autrefois effleura. Childe Harold, Don Juan, et Manfred, et Lara, Visages nés de lui, fils de sa destinée, Poèmes où vibra l’âme passionnée Dont par vous nous savons aujourd’hui les sursauts, Les premiers cris d’espoir et les derniers sanglots, Étiez-vous près de lui dans cette heure lointaine Où j’eus la vision de la détresse humaine Dans ce cœur trouble où tout devait être infini?... — Plus tard, je quittai l’île et le Père Hatzouni. Le vaporetto noir à marche haletante M’emmena, contournant les murs de San Clemente, Où des folles aux longs cheveux posent le
s’était tu. Je ne répondais rien. Au loin, très loin, un bruit de rames, en cadence, Faisait plus purs les intervalles de silence. Peut-être, comme moi, le prêtre voyait-il Le fantôme d’orgueil, de rancœur et d’exil, Si blême, au seuil de l’avenir inévitable, Assis là, devant nous, à cette simple table Que sa vivante main autrefois effleura. Childe Harold, Don Juan, et Manfred, et Lara, Visages nés de lui, fils de sa destinée, Poèmes où vibra l’âme passionnée Dont par vous nous savons aujourd’hui les sursauts, Les premiers cris d’espoir et les derniers sanglots, Étiez-vous près de lui dans cette heure lointaine Où j’eus la vision de la détresse humaine Dans ce cœur trouble où tout devait être infini?... — Plus tard, je quittai l’île et le Père Hatzouni. Le vaporetto noir à marche haletante M’emmena, contournant les murs de San Clemente, Où des folles aux longs cheveux posent le front Sur des barreaux de fer... — Lord Byron, Lord Byron! Il suffit que je songe à l’île arménienne Pour que du fond des jours se détache et revienne Votre spectre immobile et tragique, appuyé À la table, devant ce ciel pâle et mouillé Qui baignait de fraîcheur la mer désargentée, Comme si vraiment là Votre âme fut restée... — Septembre 29 (Juin 23.) Marcelle Satias-TroMBETTA, La page Gastronomique Gigot boulangère. Un gigot, pommes de terre de Hollande, cinq ou six gros oignons, beurre ou « Végétaline », sel, poivre, bouillon. Faites cuire votre gigot à four moyen en l’arrosant souvent de son jus et en le retournant plusieurs fois pour qu’il prenne une belle couleur. D’autre part, prenez des pommes de terre de Hollande de moyenne grosseur, trois ou quatre par personne ; coupez-les en tranches d’un millimètre et demi d’épaisseur. Emincez cinq ou six gros oignons nouveaux que vous ferez sauter au beurre dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans une autre poêle, faites sauter vos pommes de terre et, quand elles sont à demi cuites, mélangez-les avec les oignons, salez, poivrez, mettez dans un plat long allant au feu ; posez dessus votre gigot aux
désargentée, Comme si vraiment là Votre âme fut restée... — Septembre 29 (Juin 23.) Marcelle Satias-TroMBETTA, La page Gastronomique Gigot boulangère. Un gigot, pommes de terre de Hollande, cinq ou six gros oignons, beurre ou « Végétaline », sel, poivre, bouillon. Faites cuire votre gigot à four moyen en l’arrosant souvent de son jus et en le retournant plusieurs fois pour qu’il prenne une belle couleur. D’autre part, prenez des pommes de terre de Hollande de moyenne grosseur, trois ou quatre par personne ; coupez-les en tranches d’un millimètre et demi d’épaisseur. Emincez cinq ou six gros oignons nouveaux que vous ferez sauter au beurre dans la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans une autre poêle, faites sauter vos pommes de terre et, quand elles sont à demi cuites, mélangez-les avec les oignons, salez, poivrez, mettez dans un plat long allant au feu ; posez dessus votre gigot aux trois quarts cuit et remettez le tout à feu doux pendant une demi-heure. On sert à part le jus provenant de la première cuisson du gigot en le déglaçant avec un peu de bouillon. * * Foie de porc à la normande. Une livre de foie de porc, un litre de cidre doux, beurre, oignons, un filet de vinaigre. Prenez une livre de foie de porc, coupez-le en tranches minces. Faites bouillir dans une poêle un litre de cidre doux. Placez les morceaux à côté les uns des autres et non pas les uns sur les autres. Laissez cuire cinq minutes. Retournez les morceaux. Laissez-les cuire encore cinq autres minutes. Le cidre sera à ce moment suffisamment réduit. Ajoutez un bon morceau de beurre (un quart à peu près), des oignons hachés menu, un filet de vinaigre, salez, poivrez. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. * * Soufflé de pommes de terre. Délayez six cuillerées à bouche de fécule de pommes de terre avec trois jaunes d’œufs et un demi-litre de crème. Ajoutez gros comme un œuf de beurre. Mettez sur le feu et faites bouillir un instant en remuant, retirer du feu.
de cidre doux, beurre, oignons, un filet de vinaigre. Prenez une livre de foie de porc, coupez-le en tranches minces. Faites bouillir dans une poêle un litre de cidre doux. Placez les morceaux à côté les uns des autres et non pas les uns sur les autres. Laissez cuire cinq minutes. Retournez les morceaux. Laissez-les cuire encore cinq autres minutes. Le cidre sera à ce moment suffisamment réduit. Ajoutez un bon morceau de beurre (un quart à peu près), des oignons hachés menu, un filet de vinaigre, salez, poivrez. Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés. * * Soufflé de pommes de terre. Délayez six cuillerées à bouche de fécule de pommes de terre avec trois jaunes d’œufs et un demi-litre de crème. Ajoutez gros comme un œuf de beurre. Mettez sur le feu et faites bouillir un instant en remuant, retirer du feu. Laissez refroidir la préparation, incorporez-y de nouveau trois jaunes d’œufs, puis quatre blancs battus en neige. Versez dans un moule et faites cuire avec feu dessus et dessous. * * Quelques friandises: Langues de chat. — Sucre semoule, 125 grammes; beurre fin, 125 grammes; trois blancs d’œufs; parfums : vanille en poudre ou zeste de citron. On mélange le sucre et la farine, on délaye avec le beurre amolli. On met l’arôme et les blancs en neige. Au moyen de la poche à douille on coule la pâte en langues sur une tôle beurrée, et on fait cuire à four doux dix minutes environ. Macarons ordinaires. — 250 grammes d’amandes douces, 500 grammes de sucre en poudre, deux blancs d’œufs. On poudre les amandes. On les sèche bien. On les hache finement ; ensuite on les pile dans un mortier en ajoutant peu à peu les blancs d’œufs qui les empêchent de tourner en huile. La pâte étant devenue friable, on met le sucre. On mélange intimement. On fait avec la pâte des boulettes légèrement aplaties ; on les met sur une tôle beurrée ou un papier. On les glace avec de l’eau. On met à four doux qu’on n’ouvre
en poudre ou zeste de citron. On mélange le sucre et la farine, on délaye avec le beurre amolli. On met l’arôme et les blancs en neige. Au moyen de la poche à douille on coule la pâte en langues sur une tôle beurrée, et on fait cuire à four doux dix minutes environ. Macarons ordinaires. — 250 grammes d’amandes douces, 500 grammes de sucre en poudre, deux blancs d’œufs. On poudre les amandes. On les sèche bien. On les hache finement ; ensuite on les pile dans un mortier en ajoutant peu à peu les blancs d’œufs qui les empêchent de tourner en huile. La pâte étant devenue friable, on met le sucre. On mélange intimement. On fait avec la pâte des boulettes légèrement aplaties ; on les met sur une tôle beurrée ou un papier. On les glace avec de l’eau. On met à four doux qu’on n’ouvre pas avant dix minutes. Détacher à froid dans une demi-heure à trois quarts d’heure. Macarons d’Amiens. — 250 grammes d’amandes douces, 250 grammes de sucre en poudre, deux blancs d’œufs. On poudre et on pile les amandes. On monte les blancs en neige. À ces blancs on ajoute le sucre et les amandes. On tourne jusqu’à ce que la pâte soit homogène. On dispose en petites boules légèrement aplaties sur une plaque beurrée. On met à four très doux de vingt à trente minutes. Palets de dames. — 125 grammes de beurre frais, 125 grammes de sucre en poudre, 150 grammes de farine, 80 grammes de raisins de Corinthe, deux œufs, un verre à liqueur de rhum. On fait ramollir le beurre près du feu et on le travaille à la fourchette (ou mieux encore au fouet) en ajoutant le sucre en poudre et les œufs, un à un, puis la farine en pluie, les raisins et le rhum. Sur une tôle beurrée on dresse la pâte en petits tas gros comme une noix, espacés les uns des autres. On fait cuire à four chaud (temps : une demi-heure environ). Sablés. — Un œuf, une pincée de sel, 125 grammes
et les amandes. On tourne jusqu’à ce que la pâte soit homogène. On dispose en petites boules légèrement aplaties sur une plaque beurrée. On met à four très doux de vingt à trente minutes. Palets de dames. — 125 grammes de beurre frais, 125 grammes de sucre en poudre, 150 grammes de farine, 80 grammes de raisins de Corinthe, deux œufs, un verre à liqueur de rhum. On fait ramollir le beurre près du feu et on le travaille à la fourchette (ou mieux encore au fouet) en ajoutant le sucre en poudre et les œufs, un à un, puis la farine en pluie, les raisins et le rhum. Sur une tôle beurrée on dresse la pâte en petits tas gros comme une noix, espacés les uns des autres. On fait cuire à four chaud (temps : une demi-heure environ). Sablés. — Un œuf, une pincée de sel, 125 grammes de sucre en poudre, 125 grammes de beurre frais, 250 grammes de farine de gruau, zeste de citron. On délaye le sucre, le sel et l’œuf. On travaille dix minutes. On renverse sur la planche à pâtisserie et on travaille en ajoutant la farine, le beurre et le zeste. Quand le tout est bien mélangé, on étend la pâte. On y coupe des carrés et on coupe ensuite les carrés eux-mêmes suivant une diagonale. On met à four doux sur une plaque beurrée. Timbale de pommes au rhum. — Préparez un kilo de pommes, 200 grammes de sucre semoule, quatre œufs, un verre à liqueur de rhum et un verre à liqueur de citron. Éplucher les pommes et faites-les cuire avec le sucre et le citron jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Incorporez les œufs battus, le rhum et du zeste de citron râpé. Beurrez un moule à charlotte, garnissez-le de tranches de mie de pain, versez-y la marmelade de pommes; couvrez le moule et faites prendre au four environ une demi-heure. Agents Régionaux SOCIÉTÉ PYRÉNÉENNE D’ALIMENTATION Rue Garat — St-JEAN-DE-LUZ — Téléph. 2.69 Le musée Sarasate à Pampelune. Les célèbres fêtes de la San Fermin qui commencent comme