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des caves importantes comprenant deux étages, où travaille un personnel très expérimenté, qui apporte les soins les plus minutieux à toutes les manipulations. M. Ch. Vernier est dignement secondé par son fils, qui a fait lui-même un sévère apprentissage, et qui s'est initié à tous les détails de ces manipulations si delicates, si bien qu'il est passé maître dans ce travail difficile. On le voit, la compétence ne manque pas dans cette maison, et il y a là une cause de supériorité, car les connaissances techniques sont absolument indispensables dans cette industrie. On atteint chez M. Vernier les dernières limites de la perfection, et il est impossible de faire mieux. C'est ici le lieu de donner au lecteur quelques détails sommaires sur la préparation des vins de Champagne. En 1746, un négociant de Reims se risqua pour la première fois à pratiquer la mise en bouteilles sur une grande échelle. Il tira six mille bouteilles, mais la casse fut telle, qu'il n'en resta que cent vingt. Pendant longtemps on ne sut comment remédier à cet accident, et l'on se borna à déguster le vin pour savoir s'il contenait assez ou trop de sucre au moment de la mise en bouteilles. En 1836, M. François, de Châlons-sur-Marne, établit au moyen du glyco-œnomètre la quantité exacte de sucre nécessaire pour produire une belle mousse sans amener d'accidents. Les bouteilles, après avoir été soigneusement rincées, sont remplies et bouchées hermétiquement au moyen d'un outillage spécial. Puis elles sont couchées horizontalement dans les caves. La mousse ne tarde pas à se former par suite de la présence de l'acide carbonique en dissolution dans le liquide, gaz produit par la fermentation et la présence du sucre. Mais, comme le sucre s'est transformé en alcool et en acide carbonique, on le remplacera plus tard, sans quoi le vin serait acide. Il faut aussi enlever le dépôt causé par la fermentation. Pour cela, on procède à la mise sur pointe, c'est-à-dire que les bouteilles sont placées la tête en bas sur des tables-pupitres percées de trous et inclinées à soixante degrés, pendant six semaines ou deux mois.
En 1836, M. François, de Châlons-sur-Marne, établit au moyen du glyco-œnomètre la quantité exacte de sucre nécessaire pour produire une belle mousse sans amener d'accidents. Les bouteilles, après avoir été soigneusement rincées, sont remplies et bouchées hermétiquement au moyen d'un outillage spécial. Puis elles sont couchées horizontalement dans les caves. La mousse ne tarde pas à se former par suite de la présence de l'acide carbonique en dissolution dans le liquide, gaz produit par la fermentation et la présence du sucre. Mais, comme le sucre s'est transformé en alcool et en acide carbonique, on le remplacera plus tard, sans quoi le vin serait acide. Il faut aussi enlever le dépôt causé par la fermentation. Pour cela, on procède à la mise sur pointe, c'est-à-dire que les bouteilles sont placées la tête en bas sur des tables-pupitres percées de trous et inclinées à soixante degrés, pendant six semaines ou deux mois. Chaque jour on les remue légèrement, en leur imprimant un déplacement circulaire par un mouvement sec et précipité. Le dépôt descend lentement sur le bouchon, et le liquide devient limpide. Puis vient le dégorgement. L'ouvrier prend la bouteille et la tient de la main gauche dans la position renversée. De la main droite, il fait sauter, avec un crochet, l'agrafe du bouchon, qui sort avec explosion et entraîne le dépôt; au même moment, l'ouvrier relève la bouteille. Le vide qui s'est produit est rempli par une liqueur composée, suivant des proportions diverses, de sucre candi de pure canne, dissous dans du vin vieux des premiers crus. Puis on fait le bouchage définitif. Telles sont les opérations que nous avons pu suivre dans les caves de la maison Vernier. Nous avons dit avec quel soin elles y sont pratiquées. Il est inutile de faire l'éloge de produits égaux aux meilleurs vins de Champagne. Nous ferons seulement remarquer que différentes sortes sont préparées de manière à répondre aux goûts des différents pays, où l'on aime le champagne plus ou moins sec, plus ou moins sucré. La maison, qui a des représentants dans le monde entier, est obligée de se conformer à ces
la main droite, il fait sauter, avec un crochet, l'agrafe du bouchon, qui sort avec explosion et entraîne le dépôt; au même moment, l'ouvrier relève la bouteille. Le vide qui s'est produit est rempli par une liqueur composée, suivant des proportions diverses, de sucre candi de pure canne, dissous dans du vin vieux des premiers crus. Puis on fait le bouchage définitif. Telles sont les opérations que nous avons pu suivre dans les caves de la maison Vernier. Nous avons dit avec quel soin elles y sont pratiquées. Il est inutile de faire l'éloge de produits égaux aux meilleurs vins de Champagne. Nous ferons seulement remarquer que différentes sortes sont préparées de manière à répondre aux goûts des différents pays, où l'on aime le champagne plus ou moins sec, plus ou moins sucré. La maison, qui a des représentants dans le monde entier, est obligée de se conformer à ces goûts divers. Elle a six marques toutes très soignées, dont voici le détail avec les prix, conformément au tarif: Armes rouges Fr. 3 50 Sillery mousseux. 3 » Bouzy extra 3 50 Carte verte 4 » Carte blanche 5 » Cuvée réservée 6 » La bouteille prise à Reims. Les deux demibouteilles 40 centimes en plus. Toute la différence entre ces marques consiste dans les cuvées, les dernières marques étant plus riches en grands crus. Telles sont les constatations que nous avons pu faire en étudiant cette maison, et il faut ajouter que nous ne pouvions trouver cette curieuse industrie représentée d'une manière plus compétente et plus consciencieuse. GRANT. Le ministre de l'agriculture et du commerce du Japon vient de publier la statistique de la production du sucre dans l'empire pendant l'année 1891. Il en ressort que c'est la canne à sucre qui fournit à peu près tout le sucre fabriqué dans ce pays. Cette plante, qui a besoin d'un climat chaud, ne peut réussir que dans l'île de Shikoku, dans l'île de Kinshin et dans les provinces méridionales de l'île principale de Nippon. La production totale pendant l'année 1891 a été de 50 millions de kilogrammes environ, ce qui,
deux demibouteilles 40 centimes en plus. Toute la différence entre ces marques consiste dans les cuvées, les dernières marques étant plus riches en grands crus. Telles sont les constatations que nous avons pu faire en étudiant cette maison, et il faut ajouter que nous ne pouvions trouver cette curieuse industrie représentée d'une manière plus compétente et plus consciencieuse. GRANT. Le ministre de l'agriculture et du commerce du Japon vient de publier la statistique de la production du sucre dans l'empire pendant l'année 1891. Il en ressort que c'est la canne à sucre qui fournit à peu près tout le sucre fabriqué dans ce pays. Cette plante, qui a besoin d'un climat chaud, ne peut réussir que dans l'île de Shikoku, dans l'île de Kinshin et dans les provinces méridionales de l'île principale de Nippon. La production totale pendant l'année 1891 a été de 50 millions de kilogrammes environ, ce qui, comme il résulte du relevé ci-dessous, constitue une récolte normale à peu de choses près. MAISON DE CONSTRUCTIONS MÉTALLIQUES A Marchiennes (Belgique). [texte_manquant] Lorsque M. Joseph Paris se décida, en 1852, à installer à Marchiennes les ateliers que nous venons à dévisiter, et prit le parti d'installer à Bruxelles (12, rue d'Angleterre) ses bureaux d'administration, visait-il la nombreuse clientèle qu'il dessert aujourd'hui dans toutes les parties du monde, ou avait-il seulement l'ambition de servir les besoins de la Belgique? Ce dernier but eût certainement été suffisant pour motiver la création d'une entreprise très sérieuse, et les Belges, que l'on n'a certainement pas le droit de traiter de réactionnaires, ne tardèrent pas à apprécier les services que pourrait leur rendre une maison qui leur offrait le moyen de tirer des métaux un parti bien plus grand que celui qu'ils en avaient tiré jusque-là, en mettant à leur service des procédés que ce pays avait, à peu près négligés, notamment l'application, dans les constructions de toute nature, de ces poutres à double T qui réalisent de si précieux avantages de légèreté et de solidité, etc., etc. Nous venons de dire que cette maison, dirigée encore aujourd'hui par son fondateur, qui lui a
rue d'Angleterre) ses bureaux d'administration, visait-il la nombreuse clientèle qu'il dessert aujourd'hui dans toutes les parties du monde, ou avait-il seulement l'ambition de servir les besoins de la Belgique? Ce dernier but eût certainement été suffisant pour motiver la création d'une entreprise très sérieuse, et les Belges, que l'on n'a certainement pas le droit de traiter de réactionnaires, ne tardèrent pas à apprécier les services que pourrait leur rendre une maison qui leur offrait le moyen de tirer des métaux un parti bien plus grand que celui qu'ils en avaient tiré jusque-là, en mettant à leur service des procédés que ce pays avait, à peu près négligés, notamment l'application, dans les constructions de toute nature, de ces poutres à double T qui réalisent de si précieux avantages de légèreté et de solidité, etc., etc. Nous venons de dire que cette maison, dirigée encore aujourd'hui par son fondateur, qui lui a donné un développement de plus en plus sérieux, avait maintenant des clients dans tous les pays du monde. Nous avons le vif regret d'être obligé d'ajouter qu'il faut en excepter la France, qui a tiré longtemps un très grand parti des constructions métalliques de Marchiennes, mais dont la frontière est aujourd'hui bien cruellement fermée aux produits belges par l'énormité des tarifs dont on a osé les frapper, situation dont nos voisins ne peuvent sans doute se féliciter, mais qui est infiniment plus désastreuse pour nous que pour eux. Nous n'avons pas ouï dire, en effet, qu'en perdant cette clientèle française à laquelle il tenait beaucoup, il est vrai, M. Joseph Paris se soit vu condamné à réduire dans aucune portion l'étendue de ses ateliers couvrant à peu près la moitié d'un terrain de quatre hectares, dont le reste est occupé par des chantiers de montage. Ce n'est certainement pas à nos lecteurs en général, à nos lecteurs parisiens en particulier, que nous pouvons avoir à apprendre le magnifique parti que l'on tire aujourd'hui du fer et de la fonte, pour une foule de constructions où les bois offraient le double inconvénient d'un défaut de résistance et d'une rapide décomposition imposant
aujourd'hui bien cruellement fermée aux produits belges par l'énormité des tarifs dont on a osé les frapper, situation dont nos voisins ne peuvent sans doute se féliciter, mais qui est infiniment plus désastreuse pour nous que pour eux. Nous n'avons pas ouï dire, en effet, qu'en perdant cette clientèle française à laquelle il tenait beaucoup, il est vrai, M. Joseph Paris se soit vu condamné à réduire dans aucune portion l'étendue de ses ateliers couvrant à peu près la moitié d'un terrain de quatre hectares, dont le reste est occupé par des chantiers de montage. Ce n'est certainement pas à nos lecteurs en général, à nos lecteurs parisiens en particulier, que nous pouvons avoir à apprendre le magnifique parti que l'on tire aujourd'hui du fer et de la fonte, pour une foule de constructions où les bois offraient le double inconvénient d'un défaut de résistance et d'une rapide décomposition imposant d'énormes frais d'entretien, où les autres matières imposaient, par leur poids énorme, par leur fragilité, etc., de graves difficultés de construction, de sérieuses pertes d'espace, etc. Nous donnerions, du reste, une idée suffisante des avantages des constructions métalliques en présentant quelques-uns des très nombreux travaux exécutés par cette maison belge, et en faisant remarquer qu'elle a soin de développer au suprême degré les avantages des métaux, en choisissant ses matières avec une grande sévérité et les utilisant sous les formes reconnues les plus utiles. Vue des ateliers de M. Joseph Paris, côté nord. Halles centrales de Bruxelles. La construction de M. Joseph Paris, telle qu'elle est comprise et organisée en ce moment, s'applique à l'emploi du fer et de la fonte, non pas seulement pour l'exécution de tous les genres de clôtures comme les portes, les grillages, etc., non pas seulement pour la confection des divers types d'étais et de supports, comme les colonnes, les charpentes, les poteaux techniques, les poteaux électriques, etc., etc., mais pour la construction intégrale d'une foule d'édifices comme : les usines, les magasins, les marchés couverts, les gares de chemins de fer, les serres, les jardins d'hiver, les kiosques, les phares, les ponts, les passerelles,
et en faisant remarquer qu'elle a soin de développer au suprême degré les avantages des métaux, en choisissant ses matières avec une grande sévérité et les utilisant sous les formes reconnues les plus utiles. Vue des ateliers de M. Joseph Paris, côté nord. Halles centrales de Bruxelles. La construction de M. Joseph Paris, telle qu'elle est comprise et organisée en ce moment, s'applique à l'emploi du fer et de la fonte, non pas seulement pour l'exécution de tous les genres de clôtures comme les portes, les grillages, etc., non pas seulement pour la confection des divers types d'étais et de supports, comme les colonnes, les charpentes, les poteaux techniques, les poteaux électriques, etc., etc., mais pour la construction intégrale d'une foule d'édifices comme : les usines, les magasins, les marchés couverts, les gares de chemins de fer, les serres, les jardins d'hiver, les kiosques, les phares, les ponts, les passerelles, les chevalements ou belles-fleurs pour l'extraction des mines dont quelques-uns atteignent jusqu'à 30 mètres de hauteur, et dont la maison a fourni un grand nombre en Belgique et même en France, etc., etc., sans oublier des maisons d'habitation où cet emploi exclusif du fer présente, entre autres avantages, de si précieuses économies d'espace. Les soins que la maison belge dont il s'agit ici donne à ces divers modes de constructions, les dessins qu'elle a soin de créer pour répondre à tous les besoins et à tous les goûts de sa nombreuse clientèle lui ont fait confier, dans un grand nombre de pays, d'intéressants travaux que nous voudrions qu'il nous fût possible de décrire. Tâchons du moins de faire apprécier l'extension qu'a prise cette industrie en Belgique, en signalant quelques-uns des travaux exécutés par cette maison belge : Bourses d'Anvers et de Bruxelles, théâtre de la Monnaie à Bruxelles et théâtre Flamand à Anvers, Halles centrales de Bruxelles entièrement construites, comme les Halles centrales de Paris, en fer et en fonte, marchés couverts d'Alost, de Gand, d'Oran, etc., Hôtel des Postes de Bruxelles, églises de Laeken, de Louvain et d'une cinquantaine d'autres pays, Bibliothèque royale, musée de peinture et palais des
précieuses économies d'espace. Les soins que la maison belge dont il s'agit ici donne à ces divers modes de constructions, les dessins qu'elle a soin de créer pour répondre à tous les besoins et à tous les goûts de sa nombreuse clientèle lui ont fait confier, dans un grand nombre de pays, d'intéressants travaux que nous voudrions qu'il nous fût possible de décrire. Tâchons du moins de faire apprécier l'extension qu'a prise cette industrie en Belgique, en signalant quelques-uns des travaux exécutés par cette maison belge : Bourses d'Anvers et de Bruxelles, théâtre de la Monnaie à Bruxelles et théâtre Flamand à Anvers, Halles centrales de Bruxelles entièrement construites, comme les Halles centrales de Paris, en fer et en fonte, marchés couverts d'Alost, de Gand, d'Oran, etc., Hôtel des Postes de Bruxelles, églises de Laeken, de Louvain et d'une cinquantaine d'autres pays, Bibliothèque royale, musée de peinture et palais des Beaux-Arts de Bruxelles, flèches d'églises de Nivelles, de Diest, de Mayence, de plus de vingt-cinq villes belges et étrangères, Palais royal de Laeken, ponts installés pour les voies ferrées de la Belgique, de la Hollande, de la Hongrie, de l'Espagne, de la Turquie, de l'Asie-Mineure, etc., charpentes par les stations des chemins de fer belges, russes, etc., hangars pour un chemin de fer du Congo, jetées de ponts dans l'Uruguay, etc., hangars couverts très nombreux et presque tous construits pour cette maison sur les quais d'embarquement d'Anvers, prisons cellulaires d'Anvers, de Bruges, de Mons, de Louvain et de Madrid, plusieurs marchés couverts en Espagne, musée d'Amsterdam, nombreux ponts à Java, etc. Et n'oublions pas, en sortant des chantiers de M. Joseph Paris, que nous y avons vu en état de complète construction une élégante maison de deux étages surmontés d'un grenier, maison pourvue de balcons, maison très commode à démonter, très commode à transporter, à réinstaller, et, qui est sur le point de partir pour l'Amérique, un pays, du reste, qui est très loin d'ignorer et de dédaigner les avantages des constructions métalliques en général, de celles de la maison belge en particulier. G. TUYAUTERIE BELGE EN GRÈS VITRIFIÉ Pour
des chemins de fer belges, russes, etc., hangars pour un chemin de fer du Congo, jetées de ponts dans l'Uruguay, etc., hangars couverts très nombreux et presque tous construits pour cette maison sur les quais d'embarquement d'Anvers, prisons cellulaires d'Anvers, de Bruges, de Mons, de Louvain et de Madrid, plusieurs marchés couverts en Espagne, musée d'Amsterdam, nombreux ponts à Java, etc. Et n'oublions pas, en sortant des chantiers de M. Joseph Paris, que nous y avons vu en état de complète construction une élégante maison de deux étages surmontés d'un grenier, maison pourvue de balcons, maison très commode à démonter, très commode à transporter, à réinstaller, et, qui est sur le point de partir pour l'Amérique, un pays, du reste, qui est très loin d'ignorer et de dédaigner les avantages des constructions métalliques en général, de celles de la maison belge en particulier. G. TUYAUTERIE BELGE EN GRÈS VITRIFIÉ Pour tous les genres de canalisation. Il serait tout aussi inutile de rappeler ici l'avantage qu'a la Belgique de posséder d'énormes gisements d'argile plastique très purs, que le parti qu'a su en tirer ce pays, dont les capacités industrielles sont loin d'être ignorées ou méconnues dans aucune partie du monde. Mais au moment où la France se préoccupe, d'une façon que l'on peut presque déclarer exclusive, des prochaines élections parlementaires, nous, qui n'appartenons pas, sans doute, à un journal politique, mais à qui les intérêts du pays sont infiniment loin de pouvoir être indifférents, n'avons-nous pas le droit et le devoir d'appeler immédiatement l'attention des électeurs, et plus tard celle de leurs élus, sur cette question du libre-échange, des relations internationales, qui peut avoir, qui a déjà de si graves conséquences économiques, et qui influence même d'une façon si énergique sur les relations internationales? Nous nous expliquerons un peu plus loin ; mais auparavant, signalons comme dans une espèce de préambule, les renseignements que nous venons de recueillir à l'heure même, sur une bien intéressante maison belge qui est loin, du reste, d'être inconnue à nos compatriotes. La maison Crame-Delpire, dont il s'agit ici, n'est-elle pas le plus ancien des établissements
au moment où la France se préoccupe, d'une façon que l'on peut presque déclarer exclusive, des prochaines élections parlementaires, nous, qui n'appartenons pas, sans doute, à un journal politique, mais à qui les intérêts du pays sont infiniment loin de pouvoir être indifférents, n'avons-nous pas le droit et le devoir d'appeler immédiatement l'attention des électeurs, et plus tard celle de leurs élus, sur cette question du libre-échange, des relations internationales, qui peut avoir, qui a déjà de si graves conséquences économiques, et qui influence même d'une façon si énergique sur les relations internationales? Nous nous expliquerons un peu plus loin ; mais auparavant, signalons comme dans une espèce de préambule, les renseignements que nous venons de recueillir à l'heure même, sur une bien intéressante maison belge qui est loin, du reste, d'être inconnue à nos compatriotes. La maison Crame-Delpire, dont il s'agit ici, n'est-elle pas le plus ancien des établissements industriels de la Belgique? Nous ne sommes pas en mesure de résoudre cette question historique; mais ce que nous savons, c'est que cette maison, dont la direction a toujours appartenu à la même famille, compte un peu plus de quatre siècles d'existence, et qu'elle a obtenu des succès toujours croissants, tout en s'enfermant, jusqu'en 1860, dans une spécialité, celle de la céramique appliquée à la production de tous les types de vases de grès. À la date que nous venons d'indiquer, le chef actuel de la maison, ayant eu l'ambition très naturelle de tirer un plus large parti des excellentes matières quartzeuses que la région où il est installé met directement à sa disposition, prit le parti d'utiliser aussi largement que possible les grès du pays, en les soumettant à la vitrification, pour obtenir toutes les pièces de la tuyauterie, pièces qu'il y a un intérêt si grand à rendre inaltérables par une foule d'agents, dans les conduites d'eau, les conduites d'égout, les tuyauteries d'usines, la tuyauterie des cheminées, etc. La façon vraiment bien large dont il avait compris cette nouvelle branche industrielle l'amena, en 1873, à installer une usine de 6,000 mètres carrés d'étendue, et le développement qu'y prit
tout en s'enfermant, jusqu'en 1860, dans une spécialité, celle de la céramique appliquée à la production de tous les types de vases de grès. À la date que nous venons d'indiquer, le chef actuel de la maison, ayant eu l'ambition très naturelle de tirer un plus large parti des excellentes matières quartzeuses que la région où il est installé met directement à sa disposition, prit le parti d'utiliser aussi largement que possible les grès du pays, en les soumettant à la vitrification, pour obtenir toutes les pièces de la tuyauterie, pièces qu'il y a un intérêt si grand à rendre inaltérables par une foule d'agents, dans les conduites d'eau, les conduites d'égout, les tuyauteries d'usines, la tuyauterie des cheminées, etc. La façon vraiment bien large dont il avait compris cette nouvelle branche industrielle l'amena, en 1873, à installer une usine de 6,000 mètres carrés d'étendue, et le développement qu'y prit la nouvelle fabrication fut tel que la production des vases, la céramique proprement dite, se trouva réduite, par comparaison, à des proportions qui la lui firent abandonner, sentant qu'il aurait un très sérieux intérêt à utiliser tout le travail de son personnel et de son puissant outillage à vapeur, pour la fabrication en grès vitrifié de la tuyauterie et de tous les genres de pièces accessoires. Les soins extraordinaires qu'il put donner ainsi à cette classe spéciale de produit, le choix de plus en plus attentif auquel il se livra pour les matières premières, les perfectionnements de plus en plus marqués qu'il réalisa dans son outillage, l'ont amené à obtenir des produits, des tuyaux droits, des tuyaux courbes, des raccords, des siphons, etc., etc., dont l'emploi devient de plus en plus général en Belgique, en Hollande, en Suisse, en Italie, en Roumanie, dans l'Amérique du Sud, etc., etc., liste dans laquelle nos lecteurs français ont certainement remarqué une bizarre lacune sur laquelle nous insisterons un peu plus loin. Mais faisons tout d'abord remarquer que la tuyauterie de cette maison belge présente des avantages de résistance à l'eau, aux divers liquides et aux divers gaz, qu'elle possède des forces de résistance