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aux entreprises occupant plus de cent employés, l'obligation de contribuer aussi largement que possible, par la culture du sol, au ravitaillement de leur personnel en pommes de terre et en légumes. Bureaux SOCOMAN transférés 37, boulevard Beaumarchais, ALGER, courrier du 16 mars 1942. N° de téléphone 695-44 (toutes lignes). 5.127 Supplément "las pêches et baignes" commun? La conservation de la Pêche TOUS le monde est d'accord : la pénurie générale de denrées alimentaires fait un devoir à chacun de ne rien laisser perdre sans profit des produits d'où qu'ils proviennent. Parmi les aliments dont l'Algérie peut à bon droit se préoccuper, le poisson tient une place de premier plan. Il peut remplacer la viande de boucherie, qui est susceptible de se raréfier en proportion de la diminution du cheptel vivant réduit par les difficultés d'alimentation et les obligations d'exportations sur la France métropolitaine. PAR Pierre BERGER Le poisson est un aliment excellent, dont la production nécessite moins que tout autre une mise de fonds importante et des travaux préparatoires, durant une longue période dont le résultat peut être annulé d'un coup par une circonstance exceptionnelle (intempéries, épidémies, etc.). La pêche ne se fait cependant pas d'une façon continuellement uniforme, il est des périodes où le poisson est abondant, d'autres où il est rare ou bien difficile à pêcher. Ces fluctuations ont des conséquences assez inattendues : Durant la période où le poisson est rare, le consommateur consentant faute de pouvoir s'en passer, à le payer un prix parfois exorbitant. Le pêcheur se réalise une petite fortune. Lorsque le poisson est abondant, le pêcheur habitué à vendre son poisson à des prix élevés estime que d'aller pêcher pour vendre du poisson à bas prix c'est beaucoup de travail pour un mince profit. Il ne pêche donc que l'indispensable et si la campagne de poisson rare a été fructueuse il pêche encore moins. Un autre cas se produit fréquemment venant freiner l'activité de la pêche. Les moyens de transport et de conservation à l'état frais étant insuffisants, le poisson péché est perdu, ne pouvant être utilisé sur place. Notre rédacteur Jules Rouanet
est des périodes où le poisson est abondant, d'autres où il est rare ou bien difficile à pêcher. Ces fluctuations ont des conséquences assez inattendues : Durant la période où le poisson est rare, le consommateur consentant faute de pouvoir s'en passer, à le payer un prix parfois exorbitant. Le pêcheur se réalise une petite fortune. Lorsque le poisson est abondant, le pêcheur habitué à vendre son poisson à des prix élevés estime que d'aller pêcher pour vendre du poisson à bas prix c'est beaucoup de travail pour un mince profit. Il ne pêche donc que l'indispensable et si la campagne de poisson rare a été fructueuse il pêche encore moins. Un autre cas se produit fréquemment venant freiner l'activité de la pêche. Les moyens de transport et de conservation à l'état frais étant insuffisants, le poisson péché est perdu, ne pouvant être utilisé sur place. Notre rédacteur Jules Rouanet signalait dans un de nos précédents numéros combien il était regrettable de perdre ou de détruire des denrées alimentaires qui représentent un « bien commun » pour l'humanité. La pêche algérienne n'est-elle pas un bien commun à tous les Algériens ? Orientons en 1942 la production agricole et l'élevage en Algérie Les besoins en matières grasses étant considérables en France, et dans la mesure des hostilités la Métropole ne reçoit que de petites quantités de ces matières, il y a grand intérêt à ce que l'Algérie augmente sa production d'huile d'olive par la création de plantations nouvelles et par le greffage des oliviers sauvages. On envisage aussi de développer en 1942 la culture du soja, du tournesol, du ricin, du colza et de reprendre celle du lin et du coton sur une grande échelle. Il faut tenir compte qu'en Algérie le climat est très variable d'une région à l'autre et se caractérise par des températures excessives, en témoignent les influences climatériques se traduisent donc pour l'élevage en périodes favorables alternant avec des périodes de disette. La constitution par les éleveurs de réserves fourragères, maintes fois conseillée est le meilleur moyen pour l'éleveur de se protéger contre les conséquences désastreuses des
Algérie Les besoins en matières grasses étant considérables en France, et dans la mesure des hostilités la Métropole ne reçoit que de petites quantités de ces matières, il y a grand intérêt à ce que l'Algérie augmente sa production d'huile d'olive par la création de plantations nouvelles et par le greffage des oliviers sauvages. On envisage aussi de développer en 1942 la culture du soja, du tournesol, du ricin, du colza et de reprendre celle du lin et du coton sur une grande échelle. Il faut tenir compte qu'en Algérie le climat est très variable d'une région à l'autre et se caractérise par des températures excessives, en témoignent les influences climatériques se traduisent donc pour l'élevage en périodes favorables alternant avec des périodes de disette. La constitution par les éleveurs de réserves fourragères, maintes fois conseillée est le meilleur moyen pour l'éleveur de se protéger contre les conséquences désastreuses des périodes de disette. Dans les étendues irriguées par les grands barrages réservoirs, devront se développer en abondance les cultures de luzerne, de soja, betteraves, maïs, sorgho, trèfles d'Alexandrie qui pourront fournir au cheptel des autres contrées la nourriture nécessaire pour l'engraissement terminal. On obtiendrait ainsi des résultats supérieurs pour l'élevage. En outre toute une série de fabrications (tissu de laine, objets de cuir, chausures) pourraient être entreprennées qui créeraient des richesses nouvelles dont l'élevage algérien bénéficierait à son tour. « Travaux Nord-Africains » étudie volontiers toute question technique que ses lecteurs veulent bien lui signaler comme les intéressant plus particulièrement. Téléphonez vos suggestions à 396-55 LE SEL D'USSL Une chute normale de neige à Paris représente un volume de 720.000 mètres cubes. Un camion pouvant contenir 12 mètres cubes, il faut donc 60.000 camions pour enlever la couche qui recouvre les rues de la capitale. Cela ressemble un peu à un problème d'enfant. En vérité, ce problème fit pâlir bien des grandes personnes : pendant l'hiver 1779-1780, Paris conserva pendant six semaines son manteau de neige glace, car il n'y avait ni camions, ni pics, ni pelles pour le retirer. Enfin d'Ussel vint à l'aide. Un ingénieur de la ville
En outre toute une série de fabrications (tissu de laine, objets de cuir, chausures) pourraient être entreprennées qui créeraient des richesses nouvelles dont l'élevage algérien bénéficierait à son tour. « Travaux Nord-Africains » étudie volontiers toute question technique que ses lecteurs veulent bien lui signaler comme les intéressant plus particulièrement. Téléphonez vos suggestions à 396-55 LE SEL D'USSL Une chute normale de neige à Paris représente un volume de 720.000 mètres cubes. Un camion pouvant contenir 12 mètres cubes, il faut donc 60.000 camions pour enlever la couche qui recouvre les rues de la capitale. Cela ressemble un peu à un problème d'enfant. En vérité, ce problème fit pâlir bien des grandes personnes : pendant l'hiver 1779-1780, Paris conserva pendant six semaines son manteau de neige glace, car il n'y avait ni camions, ni pics, ni pelles pour le retirer. Enfin d'Ussel vint à l'aide. Un ingénieur de la ville proposa de jeter du sel sur la neige. On ne lui rit pas au nez, ce qui, est d'ailleurs étonnant. L'expérience fut faite, et l'on vit la neige salée fondre comme sous un rayon de soleil. Il suffisait d'y penser. Cela ne pouvait être qu'autre que Monsieur d'Ussel. Briques de toutes dimensions, Mortiers Boisseaux de cheminée, Tuiles plates, faïences, romaines. ÉCONOMS SIDI-BEL-ABBES 4, Rue Viviani Téléphone : -22-18 15041 Il serait donc bon de s'attacher à ne pas en perdre. Certes, il ne faut pas envisager des fabriques de conserves de poissons (sardines à l'huile, maquereaux au vin blanc, fletan à la tomate, etc.,) toutes ces « conserves » nécessitent des boîtes en fer blanc lequel se raréfie chaque jour. Mais il est bien d'autres moyens de conserver du poisson, le séchage, la salaison, la fumure donnent des produits qui ne nécessitent aucun emballage très spécial. Les armateurs et les pêcheurs ne demanderaient pas mieux que d'effectuer de telles préparations pendant la période de pêche fructueuse et plus d'un est certainement tout prêt à mettre en œuvre ce qu'il a étudié de longue date à ce sujet. Le poisson pêché en quantité dans la bonne saison, et de ce fait
toutes dimensions, Mortiers Boisseaux de cheminée, Tuiles plates, faïences, romaines. ÉCONOMS SIDI-BEL-ABBES 4, Rue Viviani Téléphone : -22-18 15041 Il serait donc bon de s'attacher à ne pas en perdre. Certes, il ne faut pas envisager des fabriques de conserves de poissons (sardines à l'huile, maquereaux au vin blanc, fletan à la tomate, etc.,) toutes ces « conserves » nécessitent des boîtes en fer blanc lequel se raréfie chaque jour. Mais il est bien d'autres moyens de conserver du poisson, le séchage, la salaison, la fumure donnent des produits qui ne nécessitent aucun emballage très spécial. Les armateurs et les pêcheurs ne demanderaient pas mieux que d'effectuer de telles préparations pendant la période de pêche fructueuse et plus d'un est certainement tout prêt à mettre en œuvre ce qu'il a étudié de longue date à ce sujet. Le poisson pêché en quantité dans la bonne saison, et de ce fait à bas prix, se retrouverait à la disposition du consommateur durant la mauvaise saison et concurrencerait le poisson frais hors de prix. Ainsi une sorte de stabilité des cours s'établirait de fait et non en principe, auquel il échappe du reste régulièrement. Ayant une débouchée certaine, le pêcheur considérerait la bonne période comme une occasion de travailler, de produire au maximum et non comme celle d'attendre que les cours soient devenus astronomiques. Il y aurait donc plus de production, une stabilisation relative des prix et pas de pertes d'aliments. Ne serait-il pas possible d'encourager dans cette voie les pêcheurs de bonne volonté et d'aider ceux qui s'y sont déjà engagés ? Nous pensons que tout le monde y trouverait son compte. Les plantes saccharifères LE TOPINAMBOUR Le TOPINAMBOUR est un composé baptisé Helianthus tuberosus par les botanistes parce que sa fleur l'apparente au tournesol tandis que sa racine se modèle comme celle du dahlia, en rhizomes tubéreux. Il est originaire d'Amérique, d'où on l'importa en Europe dès le XVIIe siècle, et doit sa dénomination vulgaire à la célébrité des "Topinambours du Brésil", la plus belliqueuse peuplade de la race gueranis. On le connaît aussi sous des noms moins courants, "poire
bonne période comme une occasion de travailler, de produire au maximum et non comme celle d'attendre que les cours soient devenus astronomiques. Il y aurait donc plus de production, une stabilisation relative des prix et pas de pertes d'aliments. Ne serait-il pas possible d'encourager dans cette voie les pêcheurs de bonne volonté et d'aider ceux qui s'y sont déjà engagés ? Nous pensons que tout le monde y trouverait son compte. Les plantes saccharifères LE TOPINAMBOUR Le TOPINAMBOUR est un composé baptisé Helianthus tuberosus par les botanistes parce que sa fleur l'apparente au tournesol tandis que sa racine se modèle comme celle du dahlia, en rhizomes tubéreux. Il est originaire d'Amérique, d'où on l'importa en Europe dès le XVIIe siècle, et doit sa dénomination vulgaire à la célébrité des "Topinambours du Brésil", la plus belliqueuse peuplade de la race gueranis. On le connaît aussi sous des noms moins courants, "poire de terre", "crempire", "artichauts du Canada" ou "de Jérusalem". On notera à ce propos que cette dernière appellation prête à confusion avec le passion fruit, courge hémisphérique à bordure lyre, très décorative, parfois nommée "couronne impériale", "bonnet d'élector" ou "de prêtre", enfin "artichaut d'Espagne" ou "de Jérusalem". Ce fruit comestible doit, lui aussi, cette dénomination à une saveur douce révélant une teneur en inuline. C'est l'inuline qui, remplaçant la fécule dans les tubercules de topinambour, leur confère un goût ressemblant celui du cœur d'artichaut. En Amérique continentale, cette pulpe nutritive et d'un goût assez agréable, après cuisson, est néanmoins peu appréciée dans la consommation humaine. Sa valeur alimentaire, se chiffre pourtant à 1,59 € par kilo contre 1,95 € pour la pomme de terre. On l'a préconisé avec raison pour l'engraissement des porcs ou des lapins, qui consomment volontiers le topinambour, même à l'état cru et brut. Chez nous, où l'on a tant encouragé de routines sous prétexte du maintien des saines traditions, à peine a-t-on fait naguère campagne pour le topinambour comme fourrage vert. Les fanes atteignent 2 m. 50 de hauteur dans la variété fuseau donnent à l'hectare 20 à 30.000 kilos de verdure à couper entre fin
doit, lui aussi, cette dénomination à une saveur douce révélant une teneur en inuline. C'est l'inuline qui, remplaçant la fécule dans les tubercules de topinambour, leur confère un goût ressemblant celui du cœur d'artichaut. En Amérique continentale, cette pulpe nutritive et d'un goût assez agréable, après cuisson, est néanmoins peu appréciée dans la consommation humaine. Sa valeur alimentaire, se chiffre pourtant à 1,59 € par kilo contre 1,95 € pour la pomme de terre. On l'a préconisé avec raison pour l'engraissement des porcs ou des lapins, qui consomment volontiers le topinambour, même à l'état cru et brut. Chez nous, où l'on a tant encouragé de routines sous prétexte du maintien des saines traditions, à peine a-t-on fait naguère campagne pour le topinambour comme fourrage vert. Les fanes atteignent 2 m. 50 de hauteur dans la variété fuseau donnent à l'hectare 20 à 30.000 kilos de verdure à couper entre fin octobre et les fortes gelées. Même au Canada et aux États-Unis, ces tubercules restent à bon marché. La culture du topinambour, que nous pratiquons personnellement depuis une quinzaine d'années pour l'alimentation humaine et celle du petit élevage, est en vérité fort simple et très avantageuse. Cette plante se prête à la petite comme à la grande culture. Peu exigeante pour le sol, elle préfère un sol sablonneux, mais son tubercule résiste mieux à l'humidité que celui de la pomme de terre. L'engrais le plus indispensable, est encore la potasse; comme pour tous végétaux opérant la synthèse naturelle de carbohydrates et surtout de sucre : la quantité de fumure, avant première plantation peut être exactement celle convenant pour la pomme de terre sur le même terrain; et si, renonçant au fourrage vert, on laisse la feuille sèche joncher le sol, l'apport d'engrais peut être réduit du tiers; sinon de moitié, les années suivantes. La préparation initiale du terrain sera un labourage en automne ou fin d'hiver, pour enfouir le fumier et l'engrais chimique. Les années suivantes on se contentera entre le 20 février et le 20 mars, de reprendre la fumure jugée indispensable de l'aplatir en un léger scarifiage du sol.
la petite comme à la grande culture. Peu exigeante pour le sol, elle préfère un sol sablonneux, mais son tubercule résiste mieux à l'humidité que celui de la pomme de terre. L'engrais le plus indispensable, est encore la potasse; comme pour tous végétaux opérant la synthèse naturelle de carbohydrates et surtout de sucre : la quantité de fumure, avant première plantation peut être exactement celle convenant pour la pomme de terre sur le même terrain; et si, renonçant au fourrage vert, on laisse la feuille sèche joncher le sol, l'apport d'engrais peut être réduit du tiers; sinon de moitié, les années suivantes. La préparation initiale du terrain sera un labourage en automne ou fin d'hiver, pour enfouir le fumier et l'engrais chimique. Les années suivantes on se contentera entre le 20 février et le 20 mars, de reprendre la fumure jugée indispensable de l'aplatir en un léger scarifiage du sol. Cette pratique, usuelle en Hongrie, s'est avérée très suffisante. Parmi les variétés de topinambour, l'ordinaire (blanc, jaune ou violacé) étant souvent fibreux, les variétés "patate" et "blanc amélioré" sont plus régulières et généralement plus productives, compte tenu du déchet. C'est donc dans la variété "fuseau", à hautes tiges, tubercules gros et charnus, riches en saccharides, que le topinambour "Hélianthus", comme variété potagère très comestible; qui est à bon droit la plus hautement cotée quoique son rendement en poids de tubercules à l'hectare soit inférieur à celui des précédentes en Saône-et-Loire. Ce topinambour "fuseau" est maintenant remplacé pour le fourrage vert qu'il fournit comme pour ses tubercules qui ne sont nullement sacrifiés par une récolte tardive des tiges et feuilles. Les semis initiaux, à effectuer vers fin mars, consistent à tracer des sillons au chevet d'un mur et à placer des fragments de tubercule dans une raiée sur deux où à les semer dans des sillons creusés à la pelle et espacés de 50 cm. Il ne faut ni trop en répartir les intervalles, ni trop espacer les lignes, ni semer plus de 15 ou 16 kilos par are, le topinambour foisonnant très vite, surtout la variété "fuseau". Les années suivantes,
et charnus, riches en saccharides, que le topinambour "Hélianthus", comme variété potagère très comestible; qui est à bon droit la plus hautement cotée quoique son rendement en poids de tubercules à l'hectare soit inférieur à celui des précédentes en Saône-et-Loire. Ce topinambour "fuseau" est maintenant remplacé pour le fourrage vert qu'il fournit comme pour ses tubercules qui ne sont nullement sacrifiés par une récolte tardive des tiges et feuilles. Les semis initiaux, à effectuer vers fin mars, consistent à tracer des sillons au chevet d'un mur et à placer des fragments de tubercule dans une raiée sur deux où à les semer dans des sillons creusés à la pelle et espacés de 50 cm. Il ne faut ni trop en répartir les intervalles, ni trop espacer les lignes, ni semer plus de 15 ou 16 kilos par are, le topinambour foisonnant très vite, surtout la variété "fuseau". Les années suivantes, le Topinambour se répropage spontanément par dispersion des menus tubercules ou fragments détachés au hasard du piochage de récolte. Sans doute, à resemer systématiquement, à éclaircir ou compléter selon besoin, on gardera un champ aligné, on améliorerait un peu le rendement, mais la propagation et la perpétuation naturelle limitent les frais, et elle n'épuise guère le terrain. Ajoutons que les façons de culture sont presque superflues sur sol relativement propre et sain, alors que tant de manuels agricoles prescrivent même soins que pour la pomme de terre : il ne faut pas buter, le binage est peu utile, le sarclage rarement nécessaire. La récolte du fourrage est conseillée à qui élève du gros bétail ou beaucoup de chèvres, moutons, lapins, mais est à pratiquer seulement à partir du 10 octobre : la végétation cessant alors et le feuillage qui jaunit n'étant plus apte à capter du carbone sur l'air pour enrichir les tubercules : si l'on y renonce, la feuille tombée fertilisera, et la tige sèche, cassante, reste à brûler sur place pour potasse ou au logis comme allume-feu. La récolte des tubercules (que les Hongrois sacrifient souvent en faisant pâturer le champ par des moutons et des porcs au
frais, et elle n'épuise guère le terrain. Ajoutons que les façons de culture sont presque superflues sur sol relativement propre et sain, alors que tant de manuels agricoles prescrivent même soins que pour la pomme de terre : il ne faut pas buter, le binage est peu utile, le sarclage rarement nécessaire. La récolte du fourrage est conseillée à qui élève du gros bétail ou beaucoup de chèvres, moutons, lapins, mais est à pratiquer seulement à partir du 10 octobre : la végétation cessant alors et le feuillage qui jaunit n'étant plus apte à capter du carbone sur l'air pour enrichir les tubercules : si l'on y renonce, la feuille tombée fertilisera, et la tige sèche, cassante, reste à brûler sur place pour potasse ou au logis comme allume-feu. La récolte des tubercules (que les Hongrois sacrifient souvent en faisant pâturer le champ par des moutons et des porcs au lieu de faucher les tiges) devrait plutôt s'achever avant les grands froids qu'attendre le dégel, non que la gelée gâte le tubercule, mais parce que les rats en sont trop friands : on peut récolter par labourage ou piochage ; la conservation est beaucoup plus facile et sûre que celle des pommes de terre même si le tubercule est lésé par l'outil. Le rendement agricole du topinambour est très considérable : 18.000 à 30.000 kilos par hectare, en général plus du double de la pomme de terre sous mêmes conditions : des essais bourguignons sur sept années successives ont prouvé qu'en moyenne on obtient, en topinambours lavés et propres (il faut souvent plus de nettoyage qu'aux tubercules de forme régulière), 22.215 kilogrammes à l'hectare contre 8.560 kilogrammes de pommes de terre ; par conséquent, l'hectare ne donne, avec celle-ci, que 16.690 unités nutritives contre 35.540 avec le topinambour. En outre, pour ce qui nous intéresse ici, c'est le fructose et la parmentière à un sucre inférieur. La production du fructose à partir du topinambour réclame une récolte assez precoce des tubercules : H. Colin, notant que l'inuline se forme dans la tige à partir de carbohydrates dextrogyres fournis par les
des pommes de terre même si le tubercule est lésé par l'outil. Le rendement agricole du topinambour est très considérable : 18.000 à 30.000 kilos par hectare, en général plus du double de la pomme de terre sous mêmes conditions : des essais bourguignons sur sept années successives ont prouvé qu'en moyenne on obtient, en topinambours lavés et propres (il faut souvent plus de nettoyage qu'aux tubercules de forme régulière), 22.215 kilogrammes à l'hectare contre 8.560 kilogrammes de pommes de terre ; par conséquent, l'hectare ne donne, avec celle-ci, que 16.690 unités nutritives contre 35.540 avec le topinambour. En outre, pour ce qui nous intéresse ici, c'est le fructose et la parmentière à un sucre inférieur. La production du fructose à partir du topinambour réclame une récolte assez precoce des tubercules : H. Colin, notant que l'inuline se forme dans la tige à partir de carbohydrates dextrogyres fournis par les feuilles et ne se parachève que dans les tubercules, ajoutait que ceux-ci en présentant une teneur pratiquement constante d'avril à novembre, mais qu'ensuite la proportion d'inuline diminue de plus en plus, ce composé nourrissant alors le germe puis le plançon. Cette teneur en inuline, là comme dans chicorée ou dahlia, varie beaucoup selon les variétés ou les conditions de culture, et dès lors les chiffres rapportés coïncident peu parce qu'on néglige trop souvent de spécifier s'il s'agit de la pulpe analysée à l'état d'humidité naturelle, ou après un séchage plus ou moins pousse : par exemple, quand Okey et Williams indiquaient dans un échantillon de topinambour américain un total d'extrait non azotés se limitant à 6-8 pour cent, d'où (extrait par HCL en solution aqueuse à 1 pour cent) 4,2 pour cent de carbohydrate total, dont seulement 2.5 d'inuline. il s'agissait vraisemblablement d'une matière très humide. Toutefois ces tubercules sont moins riches que la racine de chicorée, car ils tiennent plus de pectines ou de cellulose, et la proportion maximum d'inuline sur matière sèche n'y dépasse guère 12 pour cent : dès 8 pour cent l'extraction pour sucre se justifie. Production mondiale du sucre L'Institut International d'Agriculture de Rome estime