jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
fixer aux corps solides sous-marins. Des appendices labiaux étroits et longs entourent sa bouche, qui est grande et transverse. Des tentacules branchus garnissent les bords de son manteau vers l'orifice des voies respiratoires; un seul muscle semble traverser son corps pour aller, des deux côtés, s'attacher dans le disque intérieur de chacune des deux valves de la coquille, qui sont égales, bombées, triangulaires et exactement jointes. La coquille de la Moule est équivalve, régulière, pointue à sa base, fixée par un byssus court, à filaments épais et grossiers, et munie de crochets presque droits, terminaux et pointus. Sa charnière, latérale, le plus souvent édentée, mais quelquefois garnie de trois ou quatre dents cardinales, offre un ligament marginal allongé sur le bord, et toujours entier. Le test, solide et dur, quoique mince, de ses valves, ne paraît nullement feuilleté, et n'est point non plus sillonné longitudinalement. Sa longueur varie de cinq à huit centimètres, et sa couleur, d'un bleu indigo foncé au dehors, est quelquefois masquée par un épidémie plus ou moins prononcé, tandis qu'en dedans elle est blanche, nacrée, azurée ou irisée de la manière la plus brillante. Si, par le frottement, on use l'épidémie, on obtient un test transparent et orné de rayons de diverses nuances, comme la fleur des tulipes. La Moule commune, qui ne vit que dans l'eau de la mer ou à l'embouchure des fleuves, multiplie avec une abondance extraordinaire le long de toutes nos côtes, où elle se suspend souvent en longues grappes aux rochers, aux digues des jetées, aux pieux des constructions littorales, aux vaisseaux même, à l'aide des soies brunes qui constituent son byssus et qui paraissent formées par une pâte visqueuse, moulée dans la filière de son pied linguiforme. Par suite même de leur mode d'organisation, les Moules doivent rarement et difficilement changer de place; Réaumur les a pourtant vues, dans des vases de verre où il les avait logées, se porter d'un lieu à un autre à l'aide de leur pied, quand les fibres de leur byssus avaient été coupées. Ce fait est tout à fait contraire à l'assertion de d'Argenville,
et orné de rayons de diverses nuances, comme la fleur des tulipes. La Moule commune, qui ne vit que dans l'eau de la mer ou à l'embouchure des fleuves, multiplie avec une abondance extraordinaire le long de toutes nos côtes, où elle se suspend souvent en longues grappes aux rochers, aux digues des jetées, aux pieux des constructions littorales, aux vaisseaux même, à l'aide des soies brunes qui constituent son byssus et qui paraissent formées par une pâte visqueuse, moulée dans la filière de son pied linguiforme. Par suite même de leur mode d'organisation, les Moules doivent rarement et difficilement changer de place; Réaumur les a pourtant vues, dans des vases de verre où il les avait logées, se porter d'un lieu à un autre à l'aide de leur pied, quand les fibres de leur byssus avaient été coupées. Ce fait est tout à fait contraire à l'assertion de d'Argenville, qui prétend que jamais les Moules ne se meuvent en totalité. Elles se nourrissent de mollusques et de radiaires microscopiques, et plus spécialement du frai des petites espèces d'astéries. Chaque individu peut se reproduire uniquement par lui-même. Leur frai est abandonné, aux premiers jours du printemps, sous la forme d'une glaire gélatineuse, où l'on aperçoit déjà les germes des jeunes Moules, plus petits que des grains de riz, et possédant cependant le byssus qui doit bientôt les attacher. Telle est, du reste, la force de reproduction de ces mollusques, qu'on n'a encore constaté aucune diminution depuis le temps que l'on exploite quotidiennement les bancs qu'ils forment sur nos côtes. Sur les côtes de Lancastre, les mollusques dont nous parlons sont si abondants, qu'on les emploie, dit Lister, à fumer les terres. Comme les Moules sont, au reste, d'une utilité incontestable pour l'Homme, celui-ci s'est livré de tout temps à leur pêche, comme à celle des Huîtres, et s'est occupé de rechercher les moyens de les faire multiplier et d'améliorer leurs qualités. Leur pêche, que l'on fait toute l'année, les grandes chaleurs et le temps du frai exceptés, est des plus simples : sur nos côtes de la Manche, par exemple,
glaire gélatineuse, où l'on aperçoit déjà les germes des jeunes Moules, plus petits que des grains de riz, et possédant cependant le byssus qui doit bientôt les attacher. Telle est, du reste, la force de reproduction de ces mollusques, qu'on n'a encore constaté aucune diminution depuis le temps que l'on exploite quotidiennement les bancs qu'ils forment sur nos côtes. Sur les côtes de Lancastre, les mollusques dont nous parlons sont si abondants, qu'on les emploie, dit Lister, à fumer les terres. Comme les Moules sont, au reste, d'une utilité incontestable pour l'Homme, celui-ci s'est livré de tout temps à leur pêche, comme à celle des Huîtres, et s'est occupé de rechercher les moyens de les faire multiplier et d'améliorer leurs qualités. Leur pêche, que l'on fait toute l'année, les grandes chaleurs et le temps du frai exceptés, est des plus simples : sur nos côtes de la Manche, par exemple, les femmes et les enfants les cueillent sans autre instrument qu'un crochet de fer ou un mauvais couteau qui leur sert à couper le byssus sur lequel ces mollusques sont attachés aux corps submergés. Sur certaines côtes de l'Océan, on parque les moules à peu près comme on le fait pour les huîtres à Dieppe, à Cancale, à Marennes, etc., et il paraît que par ce procédé on attendrit leur chair en même temps qu'on en rend la saveur plus agréable. Après les avoir pêchées à la mer, on les dépose, sur un fond de vase, dans des espèces de fossés ou d'étangs nommés bouchots, remplis d'une eau saumâtre stagnante, bordés de pieux ; entrelacés de perches et réunis de manière à former un angle dont le sommet est opposé à la mer. Là, elles jettent leur frai, que protège une espèce de coralline qui croît très abondamment sur les bois des bouchots, et, au bout de quelques mois, elles se trouvent tellement entassées les unes sur les autres dans certaines places, qu'on est obligé d'en détacher une partie pour les distribuer également dans le clayonnage, où d'ailleurs on les enveloppe d'un filet, pour les soustraire à l'action des vagues
pour les huîtres à Dieppe, à Cancale, à Marennes, etc., et il paraît que par ce procédé on attendrit leur chair en même temps qu'on en rend la saveur plus agréable. Après les avoir pêchées à la mer, on les dépose, sur un fond de vase, dans des espèces de fossés ou d'étangs nommés bouchots, remplis d'une eau saumâtre stagnante, bordés de pieux ; entrelacés de perches et réunis de manière à former un angle dont le sommet est opposé à la mer. Là, elles jettent leur frai, que protège une espèce de coralline qui croît très abondamment sur les bois des bouchots, et, au bout de quelques mois, elles se trouvent tellement entassées les unes sur les autres dans certaines places, qu'on est obligé d'en détacher une partie pour les distribuer également dans le clayonnage, où d'ailleurs on les enveloppe d'un filet, pour les soustraire à l'action des vagues de la haute mer, qui les auraient bientôt enlevées. Les avantages des bouchots à moules ne sauraient être contestés, car dans le cours d'une seule année les mollusques de cette espèce qu'on y renferme s'y multiplient dans la proportion d'un à cent, et pendant plus de six mois, à dater de la fin de juillet, on peut en faire la récolte, soit à la basse mer, soit à l'aide d'une machine. Les anciens Grecs, qui avaient, comme nous, quelque estime pour ces mollusques, préféraient ceux d'Éphèse aux autres, et faisaient aussi plus de cas des individus qu'ils nommaient femelles que des prétendus mâles. Chez les Romains, on les prisait peu sur les tables des riches. Quoique généralement moins recherchées que les huîtres, surtout en Provence, où, du temps de Quiqueran de Reaulieu, évêque de Senez, on n'aurait osé les servir sur une table honnête, les moules crues, cuites, assaisonnées ou non assaisonnées, sont un comestible des plus usités dans l'état actuel des sociétés, surtout en France, comme l'a déjà remarqué Arnaud de Villeneuve au XIIIe siècle; et, lorsqu'elles ont été convenablement nourries, et qu'on les apéchées dans la saison favorable, c'est-à-dire en automne, leur chair, jaunâtre, est tendre et délicate,
de la fin de juillet, on peut en faire la récolte, soit à la basse mer, soit à l'aide d'une machine. Les anciens Grecs, qui avaient, comme nous, quelque estime pour ces mollusques, préféraient ceux d'Éphèse aux autres, et faisaient aussi plus de cas des individus qu'ils nommaient femelles que des prétendus mâles. Chez les Romains, on les prisait peu sur les tables des riches. Quoique généralement moins recherchées que les huîtres, surtout en Provence, où, du temps de Quiqueran de Reaulieu, évêque de Senez, on n'aurait osé les servir sur une table honnête, les moules crues, cuites, assaisonnées ou non assaisonnées, sont un comestible des plus usités dans l'état actuel des sociétés, surtout en France, comme l'a déjà remarqué Arnaud de Villeneuve au XIIIe siècle; et, lorsqu'elles ont été convenablement nourries, et qu'on les apéchées dans la saison favorable, c'est-à-dire en automne, leur chair, jaunâtre, est tendre et délicate, et sa saveur est fort agréable. Mais cette chair, néanmoins, résiste assez énergiquement à l'action des puissances gastriques, surtout pendant l'été, et passe, à juste titre, pour être indigeste : aussi les médecins se sont-ils accordés de tout temps pour en défendre l'usage aux vieillards, aux femmes nerveuses et à tous les individus dont l'estomac a été débilité par une cause quelconque. Il est bon de noter que la faculté qu'ont les moules de résister aux forces digestives, n'est point détruite entièrement et ne se trouve que modifiée par l'addition des assaisonnements, presque toujours stimulants, avec lesquels on les fait cuire. On prépare aussi avec ces mollusques des potages qui jouissent des mêmes propriétés que le bouillon d'huîtres, et qui, suivant Arnaud de Villeneuve, sont rafraîchissants et de bon goût. Ce n'est point tout encore : l'ingestion des moules, tout agréables au goût que paraissent communément ces mollusques, détermine souvent des accidents assez graves, mais surtout très-effrayants, et qui demandent l'assistance du médecin. Ce mollusque, dans certaines circonstances, est, en effet, vénéneux de la même manière que plusieurs poissons de l'Océan équatorial, tels que le Cailleu-Tassart des Antilles et le Tétraodon scélérat du Japon. Ses qualités délétères se manifestent plus
tous les individus dont l'estomac a été débilité par une cause quelconque. Il est bon de noter que la faculté qu'ont les moules de résister aux forces digestives, n'est point détruite entièrement et ne se trouve que modifiée par l'addition des assaisonnements, presque toujours stimulants, avec lesquels on les fait cuire. On prépare aussi avec ces mollusques des potages qui jouissent des mêmes propriétés que le bouillon d'huîtres, et qui, suivant Arnaud de Villeneuve, sont rafraîchissants et de bon goût. Ce n'est point tout encore : l'ingestion des moules, tout agréables au goût que paraissent communément ces mollusques, détermine souvent des accidents assez graves, mais surtout très-effrayants, et qui demandent l'assistance du médecin. Ce mollusque, dans certaines circonstances, est, en effet, vénéneux de la même manière que plusieurs poissons de l'Océan équatorial, tels que le Cailleu-Tassart des Antilles et le Tétraodon scélérat du Japon. Ses qualités délétères se manifestent plus particulièrement dans les mois les plus chauds de l'année, sans cependant qu'il soit encore bien établi que la propriété est inhérente ou étrangère à la Moule, ou enfin antérieure ou postérieure à la mort de ce mollusque. Lorsqu'on a eu le malheur de manger des moules vénéneuses, on éprouve d'abord un malaise ou un engourdissement général qui survient une ou deux heures après le repas, et qui est suivi de douleurs très-vives de l'estomac, avec sentiment de constriction à la gorge, ardeur et gonflement de la tête, et plus spécialement des yeux, une soif inextinguible, des nausées et des vomissements. L'intensité de ces symptômes est d'ailleurs développée en raison directe de la susceptibilité nerveuse de la personne qui les éprouve, et s'ils ne s'apaisent pas, il survient bientôt de nouveaux accidents, en même temps que les premiers augmentent. Ainsi, la langue se tuméfie et la parole devient difficile ; il se manifeste de la dyspnée, de la suffocation et des sueurs froides abondantes. Le visage, et souvent même tout le corps, deviennent le siège d'une éruption érythémateuse, accompagnée de vives démangeaisons, de délire, de convulsions; et la mort, enfin, peut survenir au bout de trois ou quatre jours et après
un malaise ou un engourdissement général qui survient une ou deux heures après le repas, et qui est suivi de douleurs très-vives de l'estomac, avec sentiment de constriction à la gorge, ardeur et gonflement de la tête, et plus spécialement des yeux, une soif inextinguible, des nausées et des vomissements. L'intensité de ces symptômes est d'ailleurs développée en raison directe de la susceptibilité nerveuse de la personne qui les éprouve, et s'ils ne s'apaisent pas, il survient bientôt de nouveaux accidents, en même temps que les premiers augmentent. Ainsi, la langue se tuméfie et la parole devient difficile ; il se manifeste de la dyspnée, de la suffocation et des sueurs froides abondantes. Le visage, et souvent même tout le corps, deviennent le siège d'une éruption érythémateuse, accompagnée de vives démangeaisons, de délire, de convulsions; et la mort, enfin, peut survenir au bout de trois ou quatre jours et après des souffrances horribles, surtout si le malade n'a pas vomi. La cause des accidents produits par les moules est depuis longtemps un grave sujet de controverse, et plusieurs opinions différentes ont été tour à tour émises à cet égard. C'est ainsi qu'on a prétendu que le poison des moules était le produit d'une altération morbide de ces animaux ; on l'a fait dépendre de la nature plus ou moins vénéneuse des aliments dont l'animal avait vécu avant d'être lui-même mangé, ou de certaines causes extérieures, comme de son séjour sur des rochers métalliques sous-marins, etc. Un médecin, grièvement malade pour avoir mangé des moules, fut secouru par de Reunie, qui vit cesser les accidents aussitôt après un vomissement, dans la matière duquel on apercevait de petites Étoiles de mer, et il fut tellement frappé de ce fait, qu'il entreprit à cette occasion une série d'expériences qui le convainquirent que la cause du mal réside dans la présence de ce radiaire dans la moule vénéneuse. Celle-ci paraît d'ailleurs se nourrir du frai de l'Astérie, dont il s'agit et qui est commune sur toutes les côtes de France et du nord de l'Europe. Or, ce frai est abandonné dans l'eau de la
le produit d'une altération morbide de ces animaux ; on l'a fait dépendre de la nature plus ou moins vénéneuse des aliments dont l'animal avait vécu avant d'être lui-même mangé, ou de certaines causes extérieures, comme de son séjour sur des rochers métalliques sous-marins, etc. Un médecin, grièvement malade pour avoir mangé des moules, fut secouru par de Reunie, qui vit cesser les accidents aussitôt après un vomissement, dans la matière duquel on apercevait de petites Étoiles de mer, et il fut tellement frappé de ce fait, qu'il entreprit à cette occasion une série d'expériences qui le convainquirent que la cause du mal réside dans la présence de ce radiaire dans la moule vénéneuse. Celle-ci paraît d'ailleurs se nourrir du frai de l'Astérie, dont il s'agit et qui est commune sur toutes les côtes de France et du nord de l'Europe. Or, ce frai est abandonné dans l'eau de la mer depuis la fin d'avril jusqu'au milieu d'août à peu près, ce qui explique assez bien pourquoi le mollusque dont nous nous occupons n'est, comme le veut une croyance vulgaire, nuisible que pendant les mois de mai, de juin, juillet et août, mois dont le nom n'a pas d'R, suivant l'expression proverbiale. Le frai dont il est question se présente sous l'apparence d'une nasse gélatineuse informe, et est si caustique, selon notre observateur, qu'il fait gonfler et enflammer avec une démangeaison insupportable la main de la personne qui le touche, et qu'il rend très-souffrants les esturgeons et les saumons qui s'en repaissent. Les Étoiles de mer qui en naissent sont, ajoute-t-il, elles-mêmes si vénéneuses, que des chiens et des chats auxquels on en fait prendre enveloppées dans de la viande meurent après de grandes souffrances. D'autres observateurs n'ont point vu dans le frai des petites astéries dont nous venons de nous occuper une raison suffisante pour expliquer des phénomènes si extraordinaires, et ils ont mieux aimé accuser d'un si grand tort la pomme du mancenillier, la corallina opuntia, et certains fucus prétendus narcotiques, les petites espèces de pinnothères qui se mettent à l'abri entre les valves de la coquille des
l'expression proverbiale. Le frai dont il est question se présente sous l'apparence d'une nasse gélatineuse informe, et est si caustique, selon notre observateur, qu'il fait gonfler et enflammer avec une démangeaison insupportable la main de la personne qui le touche, et qu'il rend très-souffrants les esturgeons et les saumons qui s'en repaissent. Les Étoiles de mer qui en naissent sont, ajoute-t-il, elles-mêmes si vénéneuses, que des chiens et des chats auxquels on en fait prendre enveloppées dans de la viande meurent après de grandes souffrances. D'autres observateurs n'ont point vu dans le frai des petites astéries dont nous venons de nous occuper une raison suffisante pour expliquer des phénomènes si extraordinaires, et ils ont mieux aimé accuser d'un si grand tort la pomme du mancenillier, la corallina opuntia, et certains fucus prétendus narcotiques, les petites espèces de pinnothères qui se mettent à l'abri entre les valves de la coquille des moules, le contact prolongé de celles-ci avec le doublage en cuivre des navires, avec des bancs sous-marins de sulfate de fer, le frai des méduses, etc. Depuis que l'on double de cuivre la coque des vaisseaux, les pêcheurs de la Tamise et de la Medway ont observé que le saumon avait déserté ces eaux. On dit qu'une frégate ainsi doublée aborda dans une des îles Vierges : les hommes de l'équipage mangèrent quelques huîtres qui y étaient fixées, et furent malades. Des accidents semblables se renouvellent fréquemment à Constantinople, après l'usage de moules pêchées dans le Bosphore, où se trouvent toujours un grand nombre de navires doublés de cuivre. Du reste, les moules sont plus souvent vénéneuses dans les temps humides et dans les pays froids et humides que sous un climat chaud et sec, et plus fréquemment en Flandre que partout ailleurs. Le fait, quelle que soit sa cause, est constant. Rien de semblable à ce que nous venons de rapporter n'a été publié par les praticiens des bords de la Méditerranée. Enfin, on peut soutenir encore, avec quelque chance de succès, une thèse qui attribuerait les mauvais effets des mollusques dont nous nous entretenons à une disposition particulière
avait déserté ces eaux. On dit qu'une frégate ainsi doublée aborda dans une des îles Vierges : les hommes de l'équipage mangèrent quelques huîtres qui y étaient fixées, et furent malades. Des accidents semblables se renouvellent fréquemment à Constantinople, après l'usage de moules pêchées dans le Bosphore, où se trouvent toujours un grand nombre de navires doublés de cuivre. Du reste, les moules sont plus souvent vénéneuses dans les temps humides et dans les pays froids et humides que sous un climat chaud et sec, et plus fréquemment en Flandre que partout ailleurs. Le fait, quelle que soit sa cause, est constant. Rien de semblable à ce que nous venons de rapporter n'a été publié par les praticiens des bords de la Méditerranée. Enfin, on peut soutenir encore, avec quelque chance de succès, une thèse qui attribuerait les mauvais effets des mollusques dont nous nous entretenons à une disposition particulière de l'estomac des individus qui les mangent; n'a-t-on pas comme exemple l'indisposition accompagnée d'éruptions qu'éprouvent beaucoup de personnes après avoir mangé du potage connu sous le nom de bisque d'œufs (Cloquet)? Nous avouerons pourtant que, si de pareils accidents sont alarmants, ils ne sont que rarement redoutables, plus rarement encore terminés par la mort, et qu'enfin on peut les guérir en quelques heures, en favorisant les vomissements à l'aide d'eau tiède, de la titillation de la luette, ou d'un vomitif. Nous ne saurions terminer l'histoire de la Moule sans rappeler que, dans la Méditerranée, sur les côtes d'Afrique, on trouve communément une coquille du même genre, vulgairement nommée Moule d'Alger, et dont le test est panaché de jaune et de vert. Ce mollusque, fort bon à manger, et que Linné a désigné sous le nom de Mytilus a fer, fut apporté, dans le courant du dernier siècle, à Marseille, par un vaisseau qui avait séjourné à Alger et à la quille duquel il s'était attaché. On en sema un certain nombre d'individus, qui multiplièrent assez promptement, et formèrent un banc qui fut soigné et exploité pendant quelques années; mais un marchand d'objets d'histoire naturelle l'acheta et le détruisit entièrement, après
terminés par la mort, et qu'enfin on peut les guérir en quelques heures, en favorisant les vomissements à l'aide d'eau tiède, de la titillation de la luette, ou d'un vomitif. Nous ne saurions terminer l'histoire de la Moule sans rappeler que, dans la Méditerranée, sur les côtes d'Afrique, on trouve communément une coquille du même genre, vulgairement nommée Moule d'Alger, et dont le test est panaché de jaune et de vert. Ce mollusque, fort bon à manger, et que Linné a désigné sous le nom de Mytilus a fer, fut apporté, dans le courant du dernier siècle, à Marseille, par un vaisseau qui avait séjourné à Alger et à la quille duquel il s'était attaché. On en sema un certain nombre d'individus, qui multiplièrent assez promptement, et formèrent un banc qui fut soigné et exploité pendant quelques années; mais un marchand d'objets d'histoire naturelle l'acheta et le détruisit entièrement, après avoir enrichi de ses dépouilles tous les cabinets de l'Europe. Espérons que ce que le hasard a fait une fois sera tenté de nouveau avec succès par quelque amateur jaloux d'augmenter la masse de nos richesses gastronomiques. Il nous reste, pour compléter ces généralités, à dire un mot de l'usage qu'on fait de certaines coquilles et des animaux qui les habitent. Ainsi, dans tous les temps, elles ont servi de nourriture à l'homme, et elles sont encore une des grandes ressources des navigateurs. On servait beaucoup de coquillages sur les tables somptueuses des Romains, et Sénèque nous apprend que le luxe qu'on en déployait devint si grand, qu'on fut obligé de prohiber l'usage de ce mets par une loi spéciale, moins pour arrêter la destruction complète des habitants des mers que pour mettre un terme aux folies que ce luxe enfantait. De nos jours, on sait avec quelle passion certains amateurs recherchent les huîtres, et quels soins on prend pour les rendre plus abondantes, ou leur donner une couleur et un goût particuliers. C'est ainsi qu'on parque des huîtres pêchées dans la mer, et qu'on les garde dans de grands étangs formés par les hautes marées, afin que, la tranquillité