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: 40,772,184 fr. Capitaux employés en achat de rentes, du 1er au 20 juin 1895, pour le compte des déposants des caisses d'épargne ordinaires : 874,080 fr. 00. Avis de la Chambre syndicale des Échanges de Paris. Un versement de 100 francs sur les obligations communales non libérées 3 20 00 1893, est appelé du 25 au 30 juin présent mois. En conséquence, la chambre syndicale a décidé qu'à partir du 24 juin lesdites obligations ne seront plus négociées qu'en titres libérés de 350 fr. Jusqu'au 30 juin, il pourra être traité, suivant consentements particulières, en titres libérés de 250 francs. En liquidation du 30 juin, les livraisons devront s'effectuer en titres libérés de 350 fr. Canal de Suez. — Recettes du 30 juin 1895 : 130,000 fr. Caisse d'Épargne, augmentation £ 750,103. Banque chinoise. — Le Standard, d'après des avis télégraphiques qu'il reçoit, annonce que l'emprunt chinois aurait été signé par le syndicat des banquiers intéressés. Mina Huanchaca. — Le Paris-Bourse donne le compte rendu de l'assemblée Huanchaca, tenue le 11 courant à Valparaiso. Le bénéfice total de l'exercice est de 14,641,000 francs, dont 5,100,000 ont été reportés au nouveau. Banque Roumaine. — La Banque roumaine vient de déclarer que le solde de son dividende était à la disposition des ayants droit. Budget chilien. — Le Financial Post annonce que le budget chilien annonce un excédent de 7 millions de dollars. De Beers. — Le Standard dit que le rapport de la De Beers est très favorable et il attribue la reprise de cette valeur à cette nouvelle. Emprunt de Terre-Neuve. — Le Daily News dit que l'emprunt de Terre-Neuve est remboursable en 40 années par un fonds d'amortissement se-mondial. Il est par les recettes sorties de la colonie La question monétaire aux États-Unis. — On mande de Philadelphie au Times que la convention argentiste de l'Iowa, à laquelle assistaient 300 délégués, dont 150 dames, a voté une résolution en faveur de la libre frappe de l'argent. L'Association des banquiers de Missouri a adopté une résolution contre la libre frappe de l'argent dans la proportion de seize parties d'argent
que le solde de son dividende était à la disposition des ayants droit. Budget chilien. — Le Financial Post annonce que le budget chilien annonce un excédent de 7 millions de dollars. De Beers. — Le Standard dit que le rapport de la De Beers est très favorable et il attribue la reprise de cette valeur à cette nouvelle. Emprunt de Terre-Neuve. — Le Daily News dit que l'emprunt de Terre-Neuve est remboursable en 40 années par un fonds d'amortissement se-mondial. Il est par les recettes sorties de la colonie La question monétaire aux États-Unis. — On mande de Philadelphie au Times que la convention argentiste de l'Iowa, à laquelle assistaient 300 délégués, dont 150 dames, a voté une résolution en faveur de la libre frappe de l'argent. L'Association des banquiers de Missouri a adopté une résolution contre la libre frappe de l'argent dans la proportion de seize parties d'argent contre une d'or, à moins que les autres nations n'adoptent une mesure analogue. Cours des métaux à Londres. — Cuivre ouverture : comptant, 42 7/8 ; terme, 42 3/4. — Etain : comptant, 62 3/8 à 62 7/8 ; à trois mois, 62 5/8 à 63 1/8. — Zinc : comptant, 14 1/2 à 14 7/8. — Plomb : comptant, 10 1/4 à 10 3/8. Cours des fontes à Glasgow. — Disponible, 43 1/2. Cours de l'argent à Londres. — 21 juin, 30 3/8. L'argent-métal à New York. — 20 juin, plus faible à 66 3/4. Change sur Londres. — Rio-Janeiro, 20 juin, 9 7/16. — Calcutta, 20 juin, 1/1 5/32. — Bombay, 20 juin, 1/1 5/38. Change sur Paris, 1er Juillet Rome, 104 40. — Madrid, 16 00; Barcelone, 16 00; Lisbonne, 69 5/8. Prime sur or. — Buenos-Aires, 250 1/2. Lisbonne, 28 3/4. Réponse des petites primes. — 102 20. À l'Or en barre, à 1000/1000, le kilogramme. 3,437... 0/00 pli. Argent en barre, à 1000/1000, le kilogramme. 218 Il. 89, 487.. à 492.. 0/00 pc. Quadruples Espagnols 80 50 à 81.. — Colombiens et Mexicains. 80 50 à 81.. Piastres Mexicaines 2 70 à 2 75 Souverains
comptant, 14 1/2 à 14 7/8. — Plomb : comptant, 10 1/4 à 10 3/8. Cours des fontes à Glasgow. — Disponible, 43 1/2. Cours de l'argent à Londres. — 21 juin, 30 3/8. L'argent-métal à New York. — 20 juin, plus faible à 66 3/4. Change sur Londres. — Rio-Janeiro, 20 juin, 9 7/16. — Calcutta, 20 juin, 1/1 5/32. — Bombay, 20 juin, 1/1 5/38. Change sur Paris, 1er Juillet Rome, 104 40. — Madrid, 16 00; Barcelone, 16 00; Lisbonne, 69 5/8. Prime sur or. — Buenos-Aires, 250 1/2. Lisbonne, 28 3/4. Réponse des petites primes. — 102 20. À l'Or en barre, à 1000/1000, le kilogramme. 3,437... 0/00 pli. Argent en barre, à 1000/1000, le kilogramme. 218 Il. 89, 487.. à 492.. 0/00 pc. Quadruples Espagnols 80 50 à 81.. — Colombiens et Mexicains. 80 50 à 81.. Piastres Mexicaines 2 70 à 2 75 Souverains Anglais 25 15 à 25 20 Banknotes 25 75 à 25 80 Guillaume (20 marks) 34 50 à 24 50 Impériales (Russie), Litre 916 mil.. 20 16 à 20 50 — nouveau titre 900 mil.. 40.. à .... — — 2,400 imp., — 20.. à .... Couronnes de Suède, 27 40 à 27 10 Cours de la Bourse de Londres CHANGES KEBJKE ÉCHÉANCE Amsterdam..... 206 5/8 206 3/3 et 210/00 Allemagne.... 121 1/2 à 120 3/3 4 0/0 Madrid........,. 451 1/2 451 1/2 5 0/0 Barcelone, 451 451 1/2 5 0/0 BOURSE COMMERCIALE DE PARIS du 21 juin Blés (les 100 kilogrammes nets) Farines (un sac de 100 kilogrammes) Courant ; 193 183 190 Courant 145 140 Prochain... (9 50 pm) 75 Prochain... 115 1 5 Mai-Juillet 1150 193 75 Mai-Juillet 145 1 45 Derniers, 1950 193 75 4 Derniers. 115 50 115 75 Avoines (les 100 kilogrammes nets) Seigle (les 100 kilogrammes nets) Courant.... 1 17 1 17 Prochain... 16 50 10 75 Prochain... 11 25 11 Juillet-Août 10 10 50 Juillet-Août 11 25 11 50 Derniers. 15 25 15 50 Derniers. 12 1 Vi Corbeil: 15. Farines de Consommation : 44.. à 49.. Sucres blancs Spiritueux (les 100
40 à 27 10 Cours de la Bourse de Londres CHANGES KEBJKE ÉCHÉANCE Amsterdam..... 206 5/8 206 3/3 et 210/00 Allemagne.... 121 1/2 à 120 3/3 4 0/0 Madrid........,. 451 1/2 451 1/2 5 0/0 Barcelone, 451 451 1/2 5 0/0 BOURSE COMMERCIALE DE PARIS du 21 juin Blés (les 100 kilogrammes nets) Farines (un sac de 100 kilogrammes) Courant ; 193 183 190 Courant 145 140 Prochain... (9 50 pm) 75 Prochain... 115 1 5 Mai-Juillet 1150 193 75 Mai-Juillet 145 1 45 Derniers, 1950 193 75 4 Derniers. 115 50 115 75 Avoines (les 100 kilogrammes nets) Seigle (les 100 kilogrammes nets) Courant.... 1 17 1 17 Prochain... 16 50 10 75 Prochain... 11 25 11 Juillet-Août 10 10 50 Juillet-Août 11 25 11 50 Derniers. 15 25 15 50 Derniers. 12 1 Vi Corbeil: 15. Farines de Consommation : 44.. à 49.. Sucres blancs Spiritueux (les 100 kilogrammes) (l'équivalent) Courant.... 27 7 1 28.. Courant.... 31.. Prochain... 28.. 28 12 Prochain... 31 5 31 50 Juillet-Août 28 12 28 25 Juillet-Août 31 5 31 d'Octobre 28 87 1 28 87 4 derniers 32 5 33 5 Sucres raffinés disponibles : 97.. à 98.. HUILES (les 100 kilogrammes, fart compris.) Colza Lin.. Courant....; 49.. 40.. Cast-Maïs.... 50.. Prochain... 48 75 49 25 Prochain... 50.. Juillet-Août 40.. Juillet-Août 50.. 41.. Derniers. 1 49 50 4 Derniers. 1 5..
JOURNAL DES BRASSINS du nord de la France ORGANE SPÉCIAL DU SYNDICAT DES BRASSEURS DES DÉPARTEMENTS DU NORD, PAS-DE-CALAIS, AISNE, SOMME ET ARDENNES Bureau : rue d’Isly, 35, à LILLE SOMMAIRE Influence des acides dans le malt. — Des perles de chaleur et de combustible. — Union générale des brasseurs. — L'urée de maltage. — Le moelleux dans les bières. — La filtration des bières par les filtres anglais. — Les matières fécales. — Incrustations des cuves de fermentation. — La cholestérine dans l'orge et le seigle. — Culture chimique des graines d'amidon (suite). SYNDICAT DES BRASSEURS du Nord de la France. Messieurs les Membres de la SECTION de L'INDUSTRIE du Nord et Pas-de-Calais Invités à assister à une réunion de la Section qui aura lieu mercredi prochain, 30 avril, à trois heures et demie, sous le patronage de la Section Est-Bléquel. Question de Jurisprudence fiscale. Elaboration des Statuts du Syndicat. INFLUENCE DES ACIDES DANS LE MOÛT L'acidité de la bière a pour effet, suivant le genre d’acide développé, non seulement de modifier plus ou moins le goût du produit, mais aussi d'exercer une influence sur le cours de la fermentation. En général, les acides retardent, pour la plupart, la fermentation, ou bien même, lorsqu'ils se produisent comme résultat de la fermentation, ils donnent à celle-ci une autre direction que la direction désirée. Ainsi, une certaine proportion d’acide acétique ou lactique, entrave la formation de la levure proprement dite, et, par suite, met obstacle à la fermentation normale du moût. Comme les acides minéraux ne se trouvent que rarement et accidentellement dans le moût, ils jouent, à cet égard, un rôle secondaire, d'autant plus que leur présence ne peut être augmentée aux dépens du moût, ainsi que cela a ordinairement lieu pour beaucoup d'acides organiques. Mais, par le tourage. Si l’acide butyrique d'un moût a, comme on peut l’admettre, son origine dans les matières grasses de l’orge, cela suppose évidemment une orge contenant une forte quantité d’huile, en proportion des autres substances, ainsi qu’une conservation en magasin trop prolongée et défavorable, surtout à une température trop élevée, et avec accès
fermentation, ou bien même, lorsqu'ils se produisent comme résultat de la fermentation, ils donnent à celle-ci une autre direction que la direction désirée. Ainsi, une certaine proportion d’acide acétique ou lactique, entrave la formation de la levure proprement dite, et, par suite, met obstacle à la fermentation normale du moût. Comme les acides minéraux ne se trouvent que rarement et accidentellement dans le moût, ils jouent, à cet égard, un rôle secondaire, d'autant plus que leur présence ne peut être augmentée aux dépens du moût, ainsi que cela a ordinairement lieu pour beaucoup d'acides organiques. Mais, par le tourage. Si l’acide butyrique d'un moût a, comme on peut l’admettre, son origine dans les matières grasses de l’orge, cela suppose évidemment une orge contenant une forte quantité d’huile, en proportion des autres substances, ainsi qu’une conservation en magasin trop prolongée et défavorable, surtout à une température trop élevée, et avec accès de l’air à l’amande farineuse du grain. Il n’y a guère de motifs à faire valoir en faveur de l’hypothèse que l’acide butyrique proviendrait de l’acide lactique, car cet acide tire son origine de l’acidification du sucre de lait ou d’une substance analogue, et n'est pas d’ailleurs un acide gras, tirant son origine de l’absorption d’oxygène par des corps gras. L’acide lactique doit donc être craint principalement pour lui-même, mais nullement comme une sorte de précurseur de la formation d’acide butyrique. La formation d’acide butyrique s'opère tout à fait indépendamment de celle de l’acide lactique, et il faut, en tout cas, la combattre, bien plus encore que celle de l’acide lactique, par tous les moyens possibles; car, comme nous l’avons dit, il est, même en très petite quantité, très contraire à la fermentation, à laquelle il oppose le plus grand obstacle. On peut se prévenir contre l’apparition de l’acide butyrique déjà lors de l’achat de l’orge ou du malt, si l’on fait attention à ce que le grain qu’on achète ne soit pas trop huileux. En tout cas, on doit faire plus d’attention qu’on ne l’a fait jusqu'à présent à la présence d'acide butyrique dans le moût, car elle est
tirant son origine de l’absorption d’oxygène par des corps gras. L’acide lactique doit donc être craint principalement pour lui-même, mais nullement comme une sorte de précurseur de la formation d’acide butyrique. La formation d’acide butyrique s'opère tout à fait indépendamment de celle de l’acide lactique, et il faut, en tout cas, la combattre, bien plus encore que celle de l’acide lactique, par tous les moyens possibles; car, comme nous l’avons dit, il est, même en très petite quantité, très contraire à la fermentation, à laquelle il oppose le plus grand obstacle. On peut se prévenir contre l’apparition de l’acide butyrique déjà lors de l’achat de l’orge ou du malt, si l’on fait attention à ce que le grain qu’on achète ne soit pas trop huileux. En tout cas, on doit faire plus d’attention qu’on ne l’a fait jusqu'à présent à la présence d'acide butyrique dans le moût, car elle est la cause de toutes sortes d'accidents dans la fermentation. Des perles de chaleur et de combustible dans le chauffage des chaudières, etc Tous nos foyers possèdent une grande lacune que l’on peut considérer comme le résultat d'une faute de construction et qui outre, l'effet anti-fermentatif des acides minéraux, occasionne, non seulement de grandes pertes de combustible, mais aussi un chauffage moins élevé que celui des acides organiques, effectueux et variable. On peut expliquer en bien que ces derniers se comportent, sous ce rapport, de manières fort diverses. En effet, cette lacune : elle consiste en ce que nous introduisons tout à fait à contre-sens le chauffage. En effet, l'acide salicylique peut aussi, quoique à un moindre degré, être considéré comme combustible dans le foyer. En effet, tous les acides organiques, et on sait qu’il est, parmi d'autres, au premier rang des anti-ferments; non seulement il modère la fermentation de la levure, mais il arrête aussi parfaitement tout autre genre de fermentation. Il ne peut être considéré néanmoins que comme une addition artificielle au moût, et, par conséquent, il n’a pas l’importance spéciale des acides qui se développent d'eux-mêmes dans le moût ou qui peuvent s’y introduire sans qu’on y prenne
seulement de grandes pertes de combustible, mais aussi un chauffage moins élevé que celui des acides organiques, effectueux et variable. On peut expliquer en bien que ces derniers se comportent, sous ce rapport, de manières fort diverses. En effet, cette lacune : elle consiste en ce que nous introduisons tout à fait à contre-sens le chauffage. En effet, l'acide salicylique peut aussi, quoique à un moindre degré, être considéré comme combustible dans le foyer. En effet, tous les acides organiques, et on sait qu’il est, parmi d'autres, au premier rang des anti-ferments; non seulement il modère la fermentation de la levure, mais il arrête aussi parfaitement tout autre genre de fermentation. Il ne peut être considéré néanmoins que comme une addition artificielle au moût, et, par conséquent, il n’a pas l’importance spéciale des acides qui se développent d'eux-mêmes dans le moût ou qui peuvent s’y introduire sans qu’on y prenne garde. Parmi ces derniers, il faut compter, entre les acides minéraux, principalement l’acide sulfurique, qui provient assez souvent du houblon soufre. À la suite de fortes averses, il peut se trouver dans le moût des traces d’acide azotique, mais qui disparaissent aussitôt d’elles-mêmes et n'exercent aucun effet. Ainsi que nous l’avons déjà dit, les plus importants pour le cours de la fermentation sont toujours les acides organiques qui peuvent se développer dans le moût lui-même. Ces acides sont surtout les acides lactique et acétique, qui se forment des substances mêmes du malt, puis divers acides résineux qui proviennent de la résine de houblon, dont l’acide valérienique, et l’acide formique qui peuvent provenir de la même origine, et enfin l’acide butyrique qui, de tous, est le plus nuisible à la marche de la fermentation. L’acide butyrique a, entre tous les acides mentionnés, un effet contraire à la fermentation régulière, sans donner au moût, comme l’acide salicylique, aucun pouvoir de conservation. En outre, l'effet de l’acide butyrique est très énergique, et une quantité même très minime, 10 pour cent, a le pouvoir d'arrêter la fermentation. En présence de l’influence nuisible si considérable de l’acide butyrique, il est très important d’examiner comment cet
l’avons déjà dit, les plus importants pour le cours de la fermentation sont toujours les acides organiques qui peuvent se développer dans le moût lui-même. Ces acides sont surtout les acides lactique et acétique, qui se forment des substances mêmes du malt, puis divers acides résineux qui proviennent de la résine de houblon, dont l’acide valérienique, et l’acide formique qui peuvent provenir de la même origine, et enfin l’acide butyrique qui, de tous, est le plus nuisible à la marche de la fermentation. L’acide butyrique a, entre tous les acides mentionnés, un effet contraire à la fermentation régulière, sans donner au moût, comme l’acide salicylique, aucun pouvoir de conservation. En outre, l'effet de l’acide butyrique est très énergique, et une quantité même très minime, 10 pour cent, a le pouvoir d'arrêter la fermentation. En présence de l’influence nuisible si considérable de l’acide butyrique, il est très important d’examiner comment cet acide peut se produire dans le moût. Il est établi que l’acide butyrique appartient au nombre des acides dont on peut, parfois, déterminer la présence dans le moût, mais son origine et sa provenance n’ont pas encore été, il faut bien le reconnaître, établies avec certitude. On peut admettre que cet acide se forme, dans des circonstances particulières, aux dépens des substances grasses de l'orge et du malt, quand celles-ci se trouvent en trop grande abondance dans le grain, et n'ont pas été convenablement transformées. Il faut jeter le combustible frais sur le feu ardent, d’où résulte un plus grand nombre de désavantages qu’on ne le pense. D’abord, cette méthode est la véritable source d’une production considérable de fumée, car le combustible froid, jeté sur le combustible ardent, commence par être dépouillé de ses gaz, d’où résulte le développement de fumée. Or, les gaz de la fumée ne peuvent pas brûler, pour la plupart, d’abord parce qu’ils s’échappent par le haut et qu’ils ne viennent plus en contact avec aucun combustible allumé ou avec aucune flamme, ce qui est assez souvent le cas, mais surtout parce que l'air passant à travers la couche épaisse de combustible allumé qui se trouve
cet acide se forme, dans des circonstances particulières, aux dépens des substances grasses de l'orge et du malt, quand celles-ci se trouvent en trop grande abondance dans le grain, et n'ont pas été convenablement transformées. Il faut jeter le combustible frais sur le feu ardent, d’où résulte un plus grand nombre de désavantages qu’on ne le pense. D’abord, cette méthode est la véritable source d’une production considérable de fumée, car le combustible froid, jeté sur le combustible ardent, commence par être dépouillé de ses gaz, d’où résulte le développement de fumée. Or, les gaz de la fumée ne peuvent pas brûler, pour la plupart, d’abord parce qu’ils s’échappent par le haut et qu’ils ne viennent plus en contact avec aucun combustible allumé ou avec aucune flamme, ce qui est assez souvent le cas, mais surtout parce que l'air passant à travers la couche épaisse de combustible allumé qui se trouve en dessous, a été entièrement dépouillé de son oxygène et que, par conséquent, il ne peut plus mettre en combustion les gaz de fumée qui se forment au-dessus. Ces derniers doivent donc s’échapper sans être brûlés, car il est impossible de les retenir, en l’état où ils se trouvent. C'est précisément parce qu'il est impossible de les retenir qu’il serait qu’ils se trouvaient en tout premier lieu, immédiatement après leur dégagement du combustible, en contact avec l’air encore très oxygéné, tandis que la masse incandescente, déjà dépouillée de ses gaz ne peut rien perdre, même si elle est traversée par un air pauvre en oxygène. Tel est le principal désavantage qu’il y a à charger le combustible sur le feu même, et il serait conséquemment beaucoup plus logique d'éviter de cette façon le développement de fumée qui s'opère, que de chercher des appareils pour la combustion de la fumée et que de laisser subsister la disposition tout à fait vicieuse de nos foyers. Il est à peine besoin de mentionner quels inconvénients entraîne d'ailleurs le développement de la fumée; indépendamment de la perte de combustible et de la grande incommodité de la suie des cheminées, les gaz de la combustion
précisément parce qu'il est impossible de les retenir qu’il serait qu’ils se trouvaient en tout premier lieu, immédiatement après leur dégagement du combustible, en contact avec l’air encore très oxygéné, tandis que la masse incandescente, déjà dépouillée de ses gaz ne peut rien perdre, même si elle est traversée par un air pauvre en oxygène. Tel est le principal désavantage qu’il y a à charger le combustible sur le feu même, et il serait conséquemment beaucoup plus logique d'éviter de cette façon le développement de fumée qui s'opère, que de chercher des appareils pour la combustion de la fumée et que de laisser subsister la disposition tout à fait vicieuse de nos foyers. Il est à peine besoin de mentionner quels inconvénients entraîne d'ailleurs le développement de la fumée; indépendamment de la perte de combustible et de la grande incommodité de la suie des cheminées, les gaz de la combustion chargés de fumée, ont dans ces dernières l'inconvénient que, par leur grande pesanteur, ils diminuent énormément le tirage de la cheminée, chose dont on s’est trop peu préoccupé jusqu'à présent. Nous venons de dire que le chargement du combustible frais sur l’ancien feu est une cause de formation de fumée et une source d’inconvénients, et, ce fait ayant été bien compris, on a déjà construit des systèmes de foyers dans lesquels l'alimentation avec du combustible frais se fait par dessous, c’est-à-dire en dessous de la grille. On comprend aisément qu’une disposition de ce genre sera toujours forcément très compliquée, que, par suite, elle sera non seulement très coûteuse, mais encore exigera fréquemment des réparations. Si enfin on approfondit mieux le principe même, on se rend bien vite compte qu’il s'agit moins de l’alimentation de combustible par en haut ou par en bas, que d’obtenir que l’air oxygéné nécessaire à la combustion n’ait pas, comme à présent, à traverser le feu pour traverser ensuite, tout brûlant, le combustible frais dont il fait dégager les gaz et la fumée ; au contraire, la combustion sans fumée, que l'alimentation ait lieu par en haut ou par en bas, résulte simplement de ce que
et une source d’inconvénients, et, ce fait ayant été bien compris, on a déjà construit des systèmes de foyers dans lesquels l'alimentation avec du combustible frais se fait par dessous, c’est-à-dire en dessous de la grille. On comprend aisément qu’une disposition de ce genre sera toujours forcément très compliquée, que, par suite, elle sera non seulement très coûteuse, mais encore exigera fréquemment des réparations. Si enfin on approfondit mieux le principe même, on se rend bien vite compte qu’il s'agit moins de l’alimentation de combustible par en haut ou par en bas, que d’obtenir que l’air oxygéné nécessaire à la combustion n’ait pas, comme à présent, à traverser le feu pour traverser ensuite, tout brûlant, le combustible frais dont il fait dégager les gaz et la fumée ; au contraire, la combustion sans fumée, que l'alimentation ait lieu par en haut ou par en bas, résulte simplement de ce que l'air de combustion traverse le combustible dans le sens du chargement même; c’est-à-dire qu’il traverse d'abord le combustible frais, et ensuite seulement l'ancien feu. On peut donc très bien continuer à recharger le feu par dessus, d’après l’ancien usage, mais il faut alors que l'air de combustion pénètre de haut en bas, ce qui n’est pas difficile à obtenir avec le tirage existant. Il brûlera alors d’abord les gaz de combustion dégagés du combustible frais là où ceux-ci viennent en contact avec l'ancien feu, et il les fait alors passer à travers ce dernier, d'où ils doivent naturellement sortir sans aucune fumée. Dans un perfectionnement de nos foyers, pour les rendre exempts de fumée, il importe donc moins de modifier le mode d'alimentation de combustible que de modifier le tirage, de façon que celui-ci passe, non pas du combustible chaud et incandescent au combustible froid, mais au contraire qu'il traverse d’abord le combustible froid, allume celui-ci à l’endroit où il touche le feu, et le brûle, puis pénètre seulement alors à travers le feu proprement dit. De cette façon on empêche toute formation de fumée, et réchauffement des parois de la chaudière s'effectue constamment avec uniformité et sans variations, parce