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au Service des Concours, 25, rue Royale, PARIS 9e 1. À qui la Sorbonne doit-elle son nom ? 2. D'où vient le mot « Omnibus » ? Nos Prix pour 3. Quel est le grand écrivain qui portait le nom de son pays ? Au premier gagnant : 1 bon pour un abonnement. 4. Est-ce que les poissons ferment les yeux pour dormir ? À l'APOTE, 8, rue Martel. Au deuxième : 1 bon de 100 francs pour un menu. 5. Qu'est-ce qu'un «ponton » ? COIFFURES KLEBER, 66, avenue Kleber. m, 6. Qu'y a-t-il d'inscrit sur l'ordre de la Jarretière ? Au troisième : 1 bon pour 1 cygne 7. Quelle âge avait Mme Dubarry lorsqu'elle fut déchirée ? 2 dam. 8. Dans quel pays a-t-on découvert la porcelaine ? Au quatrième: 1 bon pour une jumelle de 5 g 22, maison CARDON, 86, boulevard Rochechouart. 9. Où couronnait-on les rois de France ? Gaîté-Rochefort. 10. Qui a découvert le courant électrique ? LALAUME, 1 bon pour l'abonnement, 104, faubourg Saint-Honoré. Aux 11-15 gagnants : 1 bon pour 2 places, HOTEL PENNSYLVANIA, NEW-YORK. Aux 16-20 gagnants : 1 bon pour 4 places, à prendre chez PARFAIT, 57, boulevard Haussmann. Aux 21-25 gagnants : 1 bon pour un abonnement, édition de la maison ACHARD « Inventions pratiques », 21, rue Victor-Massé. gt; Melgoland Lobster 1812 Sherry ♦ Aux 26-30 gagnants : 1 bon pour un porc Sauce Ravigote ou teinture à dents HYGIA, 2, rue des Médecins Consomme Madrilène » Réglisses Aux 31-35 : 1 bon pour un billet Coast Philadelphia, with Pineapple 1918 Ester-Sauternes à lire gratuit Jeu pour le À NOUVELLE « Fresh Peach à la Melba Pommery % NE Of diluée Margarine « Fanoy-Pastry ' . ♦ Aux 36-40 gagnants : 1 bon pour un billet 9 ♦ let (taxe) pour le MOULIN-ROUGE 2 ** (Mistinguett). 888,1 Malossol-Cavicur 1870 Portwine A-i W Chowder, Cream Sherry f Aux 41-45 gagnants : 1 bon pour un billet Mouton Valmy 1908 très bonne chauffe let gratuit Ornano, au cinéma ORNANO " S . Zim Roast Saddle of Venison .. Mumm
Aux 21-25 gagnants : 1 bon pour un abonnement, édition de la maison ACHARD « Inventions pratiques », 21, rue Victor-Massé. gt; Melgoland Lobster 1812 Sherry ♦ Aux 26-30 gagnants : 1 bon pour un porc Sauce Ravigote ou teinture à dents HYGIA, 2, rue des Médecins Consomme Madrilène » Réglisses Aux 31-35 : 1 bon pour un billet Coast Philadelphia, with Pineapple 1918 Ester-Sauternes à lire gratuit Jeu pour le À NOUVELLE « Fresh Peach à la Melba Pommery % NE Of diluée Margarine « Fanoy-Pastry ' . ♦ Aux 36-40 gagnants : 1 bon pour un billet 9 ♦ let (taxe) pour le MOULIN-ROUGE 2 ** (Mistinguett). 888,1 Malossol-Cavicur 1870 Portwine A-i W Chowder, Cream Sherry f Aux 41-45 gagnants : 1 bon pour un billet Mouton Valmy 1908 très bonne chauffe let gratuit Ornano, au cinéma ORNANO " S . Zim Roast Saddle of Venison .. Mumm Extra Dry . Dolara ^arnano. ^ MM Red Current Jelly, backed Potatoes T Aux 46-50 gagnants : 1 bon pour un billet Haricots verts ou gratuit pour le cinéma D-ANTON, am Artichokes, Sauce-Mousseline ou boulevard Saint-Germain. JJJ Omelette soufflée Rothschild Hennessy V. O. * * Aux 51-55 gagnants : 1 bon pour un billet ou gratuit au cinéma PALAIS DES MISERE GOBELINS, 66 bis, avenue des Gobelins JJJ 11. « Impossible ». — Pourquoi ? $ lins. SS -------------------- QUELQUES DETAILLES IMPORTANTS Indiquer le N° du concours et la date. En 2JJ2 2. Les concurrents ne doivent pas oublier d'indiquer leurs noms et leurs adresses. En 3. Le concours reste ouvert pendant quarante-huit heures qui partent du jour où le concours est publié jusqu'au surlendemain (midi). 4. Nous publierons après la clôture du concours les noms des gagnants. En 5. Les gagnants dont nous aurons publié les noms devront venir retirer, aux bureaux de «PARIS-MIDI» (Service des Concours), les bons leur donnant droit aux prix. CES BONS SERONT VALABLES PENDANT UN MOIS, A DATER DU JOUR DE LA PUBLICATION DE LA LISTE DES GAGNANTS. — En 6. Les gagnants devront être munis d'une pièce d'identité et se présenter entre 15
bon pour un billet ou gratuit au cinéma PALAIS DES MISERE GOBELINS, 66 bis, avenue des Gobelins JJJ 11. « Impossible ». — Pourquoi ? $ lins. SS -------------------- QUELQUES DETAILLES IMPORTANTS Indiquer le N° du concours et la date. En 2JJ2 2. Les concurrents ne doivent pas oublier d'indiquer leurs noms et leurs adresses. En 3. Le concours reste ouvert pendant quarante-huit heures qui partent du jour où le concours est publié jusqu'au surlendemain (midi). 4. Nous publierons après la clôture du concours les noms des gagnants. En 5. Les gagnants dont nous aurons publié les noms devront venir retirer, aux bureaux de «PARIS-MIDI» (Service des Concours), les bons leur donnant droit aux prix. CES BONS SERONT VALABLES PENDANT UN MOIS, A DATER DU JOUR DE LA PUBLICATION DE LA LISTE DES GAGNANTS. — En 6. Les gagnants devront être munis d'une pièce d'identité et se présenter entre 15 heures et 18 heures. En PARIS-MIDI MAGAZINE LA BONNE CHÈRE Le Beurre blanc Le beurre blanc n'est pas ce qu'un vain peuple pense. Il y en a encore qui croient que le beurre blanc est tout simplement du beurre fondu. Non, le beurre fondu, le beurre liquéfié, c'est le beurre à la hollandaise transformé en une sorte d'huile, mais une huile qui a perdu sa saveur primitive et qui est indigeste, grave défaut ! Tout l'art consiste à faire fondre le beurre légèrement en ne cessant de le manier pour qu'il garde une certaine consistance, et d'arrêter l'opération avant le passage de la matière solide à l'état liquide. Je n'étonnerai personne en disant que, pour une question aussi importante que celle du beurre blanc, il y a, non pas seulement deux écoles comme en toutes choses humaines, mais plusieurs écoles Il y a le beurre blanc de Nantes, celui de Bordeaux, celui d'Anjou et même le beurre blanc de Paris, car Paris n'abdique jamais ses droits à la royauté de la gastronomie. Oui, il n'y a pas moins de quatre recettes-types, chacune de ces recettes comportant encore une multiplicité de nuances. Parmi ces recettes, il y en a une qui
à la hollandaise transformé en une sorte d'huile, mais une huile qui a perdu sa saveur primitive et qui est indigeste, grave défaut ! Tout l'art consiste à faire fondre le beurre légèrement en ne cessant de le manier pour qu'il garde une certaine consistance, et d'arrêter l'opération avant le passage de la matière solide à l'état liquide. Je n'étonnerai personne en disant que, pour une question aussi importante que celle du beurre blanc, il y a, non pas seulement deux écoles comme en toutes choses humaines, mais plusieurs écoles Il y a le beurre blanc de Nantes, celui de Bordeaux, celui d'Anjou et même le beurre blanc de Paris, car Paris n'abdique jamais ses droits à la royauté de la gastronomie. Oui, il n'y a pas moins de quatre recettes-types, chacune de ces recettes comportant encore une multiplicité de nuances. Parmi ces recettes, il y en a une qui comprend des œufs, une autre de la crème, mais les puristes du beurre blanc considèrent les jaunes d'œufs à la crème comme des artifices indignes d'un véritable spécialiste du plat favori de la Basse-Loire. Beurre, échalotes, vinaigre, sel et poivre, voilà ce qu'il faut pour la célèbre sauce et rien de plus. Les échalotes doivent être hachées menu plutôt que concassées. Vous les mettez à la poêle avec moitié eau et moitié vinaigre, sel et poivre, vous laissez bouillir jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte. Tirez la poêle sur le côté, mettez-y une noix de beurre que vous tournez lentement comme si vous travailliez une mayonnaise. Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours tournant. Arrêtez-vous quand vous êtes arrivé à le transformer en une sorte de crème. Vous avez fait cuire le brochet au court-bouillon : eau, vin blanc, sel et poivre, persil, carottes, oignons coupés en ronds. Après trois quarts d'heure de bouillon vous avez déposé le brochet dans la poissonnière et laissé cuire à feu modéré. La cuisson terminée sur le plat long qui l'a accueilli, vous arrosez le brochet de ce beurre merveilleux qui s'appelle le beurre blanc. Un quart de champagne ou
de plus. Les échalotes doivent être hachées menu plutôt que concassées. Vous les mettez à la poêle avec moitié eau et moitié vinaigre, sel et poivre, vous laissez bouillir jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte. Tirez la poêle sur le côté, mettez-y une noix de beurre que vous tournez lentement comme si vous travailliez une mayonnaise. Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours tournant. Arrêtez-vous quand vous êtes arrivé à le transformer en une sorte de crème. Vous avez fait cuire le brochet au court-bouillon : eau, vin blanc, sel et poivre, persil, carottes, oignons coupés en ronds. Après trois quarts d'heure de bouillon vous avez déposé le brochet dans la poissonnière et laissé cuire à feu modéré. La cuisson terminée sur le plat long qui l'a accueilli, vous arrosez le brochet de ce beurre merveilleux qui s'appelle le beurre blanc. Un quart de champagne ou un muscat accompagneront délicieusement ce plat régional de la Loire. Maurice des Ombiaux. Recettes familiales Bateaux de bananes Pour 8 personnes. 4 bananes pas trop mûres. 20.0 gr. de sucre en poudre. 1 verre de rhum. 250 gr. de belles fraises. 125 gr. de framboises. 125 gr. de fraises des bois. 1. Peler les bananes de manière à former huit bateaux (il suffit de partitionner leur enveloppe en deux). Emincer ces bananes en rondelles, les faire macérer quelques heures dans du rhum sucré avec 50 grammes de sucre. 2. Emincer de même les grosses fraises, les faire macérer une heure dans du rhum sucré. 3. Égoutter fraises et bananes et les ranger, alternés, dans les bateaux de bananes. 4. Faire un sirop de 100 grammes de sucre, dans lequel on versera en mélangeant sans cesse le jus des framboises et les fraises des bois ; le laisser refroidir et le verser dans les bateaux de bananes. SI NOUS AVIONS LA JOURNÉE ANGLAISE... Nous nous sommes demandé dans notre dernière étude comment on pouvait concevoir l'alimentation populaire des adultes si la journée anglaise se généralisait. Et d'abord pourquoi des « adultes » seulement ? Parce que les enfants sont nourris à
bois. 1. Peler les bananes de manière à former huit bateaux (il suffit de partitionner leur enveloppe en deux). Emincer ces bananes en rondelles, les faire macérer quelques heures dans du rhum sucré avec 50 grammes de sucre. 2. Emincer de même les grosses fraises, les faire macérer une heure dans du rhum sucré. 3. Égoutter fraises et bananes et les ranger, alternés, dans les bateaux de bananes. 4. Faire un sirop de 100 grammes de sucre, dans lequel on versera en mélangeant sans cesse le jus des framboises et les fraises des bois ; le laisser refroidir et le verser dans les bateaux de bananes. SI NOUS AVIONS LA JOURNÉE ANGLAISE... Nous nous sommes demandé dans notre dernière étude comment on pouvait concevoir l'alimentation populaire des adultes si la journée anglaise se généralisait. Et d'abord pourquoi des « adultes » seulement ? Parce que les enfants sont nourris à midi à l'école, soit par la cantine scolaire, soit par le repas apporté dans leurs petits paniers et que pour eux ainsi le long espace de temps entre les deux principaux repas ne serait pas adapté à leur économie physiologique. Pour les adultes, les menus se répartiraient entre deux repas principaux : le petit déjeuner du matin, élevé à l'importance de l'actuel déjeuner et le repas du soir, à 6 ou 6 h. 1/2. Ceux qui n'ont pas faim le matin, mangeant de très bonne heure le soir, finiraient par faire honneur au premier repas en triomphant d'une habitude due plus à l'éducation qu'aux besoins réels de leur organisme. De quoi le premier repas serait-il fait ? D'abord d'un mets pouvant servir à l'ensemble de la famille et aux enfants : je pense au potage à l'avoine décortiquée si san, si nourrissant et dont voici la formule : Le potage à l'avoine décortiquée Pour 6 personnes : 3 litres d'eau. 100 grammes d'avoine. 25 grammes de sel. 1 verre de lait (ad libitum). I. — Laver l'avoine, la mettre au feu avec l'eau et le sel et faire bouillir pendant 60 minutes. II. — Ajouter le lait, faire bouillir et
principaux : le petit déjeuner du matin, élevé à l'importance de l'actuel déjeuner et le repas du soir, à 6 ou 6 h. 1/2. Ceux qui n'ont pas faim le matin, mangeant de très bonne heure le soir, finiraient par faire honneur au premier repas en triomphant d'une habitude due plus à l'éducation qu'aux besoins réels de leur organisme. De quoi le premier repas serait-il fait ? D'abord d'un mets pouvant servir à l'ensemble de la famille et aux enfants : je pense au potage à l'avoine décortiquée si san, si nourrissant et dont voici la formule : Le potage à l'avoine décortiquée Pour 6 personnes : 3 litres d'eau. 100 grammes d'avoine. 25 grammes de sel. 1 verre de lait (ad libitum). I. — Laver l'avoine, la mettre au feu avec l'eau et le sel et faire bouillir pendant 60 minutes. II. — Ajouter le lait, faire bouillir et servir tel quel, ou, si l'on n'a mis qu'une pincée de sel, le servir avec un peu de sucre en poudre ou de miel. Note 1. — On peut préparer ce potage le soir et l'enfouir dans la marmite norvégienne jusqu'au matin; on trouve ainsi, au lever, le petit déjeuner cuit à point. Note 2. — C'est un mets extrêmement nourrissant qui permet aussi d'économiser l'argent. Note 3. — Avec les flocons d'avoine (quaker-oat) la préparation est la même, seulement on jette ces flocons dans le liquide bouillant et le prix dé revient est plus élevé de 50 %. Note 4. — On peut avec cette avoine préparer un excellent légume (recette analogue à celle des légumineuses : pois, haricots, lentilles). Les adultes compléteraient leur ration avec un bon légume et une tranche de viande ou un œuf et quelques fruits. Le dîner, consommé de bonne heure, pourrait pour cette raison être assez copieux. Si dans le premier déjeuner est entré de la viande, il sera inutile d'en comprendre dans le dîner, surtout si un sandwich au jambon, au saucisson ou au fromage a été absorbé à l'heure de midi. Mais quelle économie de temps pour les ménagères et surtout
cuit à point. Note 2. — C'est un mets extrêmement nourrissant qui permet aussi d'économiser l'argent. Note 3. — Avec les flocons d'avoine (quaker-oat) la préparation est la même, seulement on jette ces flocons dans le liquide bouillant et le prix dé revient est plus élevé de 50 %. Note 4. — On peut avec cette avoine préparer un excellent légume (recette analogue à celle des légumineuses : pois, haricots, lentilles). Les adultes compléteraient leur ration avec un bon légume et une tranche de viande ou un œuf et quelques fruits. Le dîner, consommé de bonne heure, pourrait pour cette raison être assez copieux. Si dans le premier déjeuner est entré de la viande, il sera inutile d'en comprendre dans le dîner, surtout si un sandwich au jambon, au saucisson ou au fromage a été absorbé à l'heure de midi. Mais quelle économie de temps pour les ménagères et surtout pour les mères qui travaillent au dehors et qui, libres à cinq heures, seraient rentrées chez elles avant le retour des enfants; et quelle économie pour le budget familial si difficilement équilibré que la suppression du repas pris au restaurant avec le café et, souvent, hélas ! le « pousse-café », petit verre d'alcool inutile sinon nuisible et d'un prix toujours élevé. Que la mesure soit populaire parmi les travailleurs manuels et autres, je ne le pense pas ; à ma suggestion en a tenté de l'introduire dans un atelier de femmes et dans une banque ; le personnel, au préalable consulté, a, dans les deux milieux, voté à l'unanimité, sauf une voix, au maintien du statu quo ! Eh bien ! il faut que, grâce à une campagne de presse bien menée, cette « Dix unique » se multiplie, devienne majorité ; c'est grâce à elle que « la famille » pourra se reconstituer, pourra exister réellement, surtout si la maisonnette individuelle, entourée du jardinet, fournit aux loisirs de l'homme un travail attrayant : l'entretien de son home et la culture de ses légumes. Bientôt, le parfum des fleurs et des rires d'enfants viendront compléter l'éuphonie de la modeste
», petit verre d'alcool inutile sinon nuisible et d'un prix toujours élevé. Que la mesure soit populaire parmi les travailleurs manuels et autres, je ne le pense pas ; à ma suggestion en a tenté de l'introduire dans un atelier de femmes et dans une banque ; le personnel, au préalable consulté, a, dans les deux milieux, voté à l'unanimité, sauf une voix, au maintien du statu quo ! Eh bien ! il faut que, grâce à une campagne de presse bien menée, cette « Dix unique » se multiplie, devienne majorité ; c'est grâce à elle que « la famille » pourra se reconstituer, pourra exister réellement, surtout si la maisonnette individuelle, entourée du jardinet, fournit aux loisirs de l'homme un travail attrayant : l'entretien de son home et la culture de ses légumes. Bientôt, le parfum des fleurs et des rires d'enfants viendront compléter l'éuphonie de la modeste famille humaine, qui, à côté du travail professionnel, goûte la joie de la libre utilisation de ses heures de repos. Augusta Moll-Weiss. Les Bons Restaurants LE COMMODORE (Nouvelle Direction) on y dîne remarquablement. La renommée de sa cave est mondiale 12, boulevard Haussmann Restaurant du Grand HOTEL TERMINUS les RUE SAINt-LAZARE Téléphone : Louvre 69-70 AU BON VIGNERON 67-82, rue Blanche. Xmd. : 16-77 Ses déjeuners d'aff. réputés & prix fixe vin et café compris. Mardi et vend. vin h discrét. Ses dîners succul. à la carte. LA FINE FOURCHETTE 13, rue de la Chaussée d'Antin (coin rue Brune) Tous les repas à prix des festins HOTEL 18, RUE ETIENNE-DE-BLOIS Téléphone : Gutenberg 77-11 Spécialités alsaciennes Rendez-vous des boursiers 8, rue Volney. 17, rue Daunou Jardin délicieux au centre de Paris. Cave et cuisine de premier ordre. Orchestre tous les soirs. A 15 minutes du Parc des Expositions Une cuisine délicieuse chez LE PERE JEAN 8, rue des Volontaires (XV*) et des prix deux. Tél. Invalides 30-72 RESTAURANT ITALIEN POCCARDI Bonne cuisine et 19 philosophes avenue Alexandre Aujourd'hui : TIMBALE à la MILANAISE ERMITAGE RUSSE 11, rue Bol.8., -.' Angle du Boulevard Drouot Elysée 18-84 Cuisine russe renommée Déjeuners d'affaires
SAINt-LAZARE Téléphone : Louvre 69-70 AU BON VIGNERON 67-82, rue Blanche. Xmd. : 16-77 Ses déjeuners d'aff. réputés & prix fixe vin et café compris. Mardi et vend. vin h discrét. Ses dîners succul. à la carte. LA FINE FOURCHETTE 13, rue de la Chaussée d'Antin (coin rue Brune) Tous les repas à prix des festins HOTEL 18, RUE ETIENNE-DE-BLOIS Téléphone : Gutenberg 77-11 Spécialités alsaciennes Rendez-vous des boursiers 8, rue Volney. 17, rue Daunou Jardin délicieux au centre de Paris. Cave et cuisine de premier ordre. Orchestre tous les soirs. A 15 minutes du Parc des Expositions Une cuisine délicieuse chez LE PERE JEAN 8, rue des Volontaires (XV*) et des prix deux. Tél. Invalides 30-72 RESTAURANT ITALIEN POCCARDI Bonne cuisine et 19 philosophes avenue Alexandre Aujourd'hui : TIMBALE à la MILANAISE ERMITAGE RUSSE 11, rue Bol.8., -.' Angle du Boulevard Drouot Elysée 18-84 Cuisine russe renommée Déjeuners d'affaires à 15 fr. Dîners Soupers Professionnels BRASSERIE GRAFF Place Blanche OUVERTE TOUTE LA NUIT terrasse, jardin EN plein AIR Téléphone Marcadet 05-23 LA POULARDE 67, rue SAINT-MARC (Bourse) Téléphone : Louvre 52-33 LE RESTAURANT D'YSY Spécialités lyonnaises à Paris. "AU BEAU NOIR" CORNETON Ex-cuisinier du Royal Hotel de Londres 8, rue du Roi. — Tél.; Central 16 (En face l'Eglise Saint-Eustache) Déjeuners et dîners d'affaires. Menus régionaux. Le Boeuf à la Mode BOIS DE VALORI AUGERON, 20, ENT.54-27 La Campagne au Centre de Paris chez MARTIANITCH Grand jardin. Kiosques. Cuisine franco-russe de 1er ordre. Pris en ligne modéré ouvert de midi à minuit. "JS fijl 15, r. Lemercle," (17e). Marc. 34-59. SOLE jf 10, place d'Anvers H M CELEBRE SOLE, PAR M. LUBIN Collection unique de vins de Pouilly et du Sancerre — S 1 ' i5ISIK!SMSllH!K«W[SiraglRira(glSlKlSlKlSïHMiaiaiHia .................................................... Z' { Le Grill-Room du Caveau } || s Ses grillades. — Ses plats du Jour | s Prix raisonnables m&amp; — U. rue code. s S s 3 -| •ï®®®®®®® ®®®® 00®®®0®®®®®<sX45®(? * j "P'HÉ i IWINING j fNMIMiiiiiiaalimiiitiiiiitiiiiiiMMMiiiiMMiiniiiMMMiiMiiiiiiiMiiMiiMiiMiiiMiiiiiMiiiMiiiiiMMiMiiMiiMiiiiiiiiMMii I La t( PREMIERE | PILSEN-GAMBRINUS » s (Tchécoslovaquie), est la Mère s Qui s'Impose — Concis. excelS té MAIK S 78.