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et de nombreuses cellules de gluten, spécialement celles situées près de la surface du grain, dans le rang de l'aleurone, se trouvent aplatis en passant dans les cylindres, et leurs particules ne peuvent pas passer à travers les crages des blutoirs, et par suite, ne se trouvent pas dans la farine. Conséquemment, la farine faite par les procédés à cylindres est extrêmement blanche et très douce au toucher, sa blancheur étant due à la prépondérance de l'amidon, et sa finesse au broiement des particules d'amidon par les cylindres du moulin. Tandis que la farine produite par le système Schweitzer a une teinte jaunâtre très marquée, et est en même temps granulée, parce que les particules qui la composent n'ont jamais été écrasées, mais ont simplement été séparées et déchirées par les appareils de mouture. La farine produite par ce système de mouture contient spécialement tous les éléments de phosphate nécessaires à la nutrition, qui se trouvent dans le blé d'une façon si abondante, particulièrement dans le germe, et qui sont complètement éliminés par les moulins à cylindres. Les analyses chimiques prouvent que la farine faite avec le système Schweitzer contient plus du double de matières phosphatées que celle faite par les moulins à cylindres. L'importance de ce fait, au point de vue de la nutrition, n'est pas à perdre de vue, et nous devons admettre que c'est la nutrition, et non la blancheur, qui est l'objet principal dans la fabrication du pain. La consommation du pain fabriqué par le système Schweitzer s'est répandue très rapidement à Paris et dans les villes où le système a été installé. Tout d'abord le préjugé du consommateur pour avoir du pain blanc doit être vaincu, parce que le pain fabriqué avec de la farine du système Schweitzer, quoique n'étant pas de couleur foncée, possède une teinte jaunâtre qui le fait reconnaître de suite du pain ordinaire. Mais, une fois qu'on a goûté à ce pain, en le trouve si bon de goût, si nutritif et si aromatique qu'on n'en désire pas d'autre. Les installations du système Schweitzer à l'Exposition comprenaient aussi une exposition indiquant
les moulins à cylindres. L'importance de ce fait, au point de vue de la nutrition, n'est pas à perdre de vue, et nous devons admettre que c'est la nutrition, et non la blancheur, qui est l'objet principal dans la fabrication du pain. La consommation du pain fabriqué par le système Schweitzer s'est répandue très rapidement à Paris et dans les villes où le système a été installé. Tout d'abord le préjugé du consommateur pour avoir du pain blanc doit être vaincu, parce que le pain fabriqué avec de la farine du système Schweitzer, quoique n'étant pas de couleur foncée, possède une teinte jaunâtre qui le fait reconnaître de suite du pain ordinaire. Mais, une fois qu'on a goûté à ce pain, en le trouve si bon de goût, si nutritif et si aromatique qu'on n'en désire pas d'autre. Les installations du système Schweitzer à l'Exposition comprenaient aussi une exposition indiquant le moyen de fournir du pain frais à l'armée. Cette installation consistait dans un moulin complètement monté sur un char automobile. Il y avait des appareils pouvant être portés à dos de cheval ou de mulet. Le four pour la cuisson était également sur roues. En un mot, le système entier est arrangé de manière à pouvoir suivre un régiment en marche et fournir tous les jours aux soldats du pain frais, fait avec une farine absolument fraîche. Dans cette même installation se trouvait également une exposition d'appareils pour la marine, spécialement des fours. Au point de vue de l'énorme importance économique de l'industrie du pain, il est désirable de demander à voir s'améliorer sa qualité. Dans l'intérêt de la santé et de l'économie, une réforme de nos procédés de fabrication du pain s'impose d'urgence. Voilà la grande œuvre à laquelle M. Schweitzer a attaché son nom, et qui fera, malgré tout, son chemin dans le monde au profit de l'industrie et de l'influence françaises. Nota. — La Société parisienne de Meunerie-Boulangerie reçoit, chaque dimanche, de deux à cinq heures, à l'Usine modèle de la rue d'Allemagne, des milliers de visiteurs, qui s'intéressent à la fabrication hygiénique et rationnelle du
entier est arrangé de manière à pouvoir suivre un régiment en marche et fournir tous les jours aux soldats du pain frais, fait avec une farine absolument fraîche. Dans cette même installation se trouvait également une exposition d'appareils pour la marine, spécialement des fours. Au point de vue de l'énorme importance économique de l'industrie du pain, il est désirable de demander à voir s'améliorer sa qualité. Dans l'intérêt de la santé et de l'économie, une réforme de nos procédés de fabrication du pain s'impose d'urgence. Voilà la grande œuvre à laquelle M. Schweitzer a attaché son nom, et qui fera, malgré tout, son chemin dans le monde au profit de l'industrie et de l'influence françaises. Nota. — La Société parisienne de Meunerie-Boulangerie reçoit, chaque dimanche, de deux à cinq heures, à l'Usine modèle de la rue d'Allemagne, des milliers de visiteurs, qui s'intéressent à la fabrication hygiénique et rationnelle du pain. On peut aussi visiter chaque jour en demandant des cartes au Comptoir des Meuneries-Boulangeries, 46, rue des Petits-Champs. Jurisprudence Municipale Les chemises au théâtre. Un incident eut lieu le jour de la Toussaint au théâtre de Montpellier : pendant la représentation donnée en matinée, une dame, placée au premier rang du parquet, avait refusé de se décoiffer. Le commissaire de police avait dressé procès-verbal, en se basant sur les dispositions des articles 17 et 18 d'un arrêté municipal du 12 octobre 1888, qui disait que les « spectateurs doivent être assis et découverts et écouter en silence... » L'affaire est venue le 6 décembre devant le tribunal de simple police. Le juge de paix du 3e canton de Montpellier a rendu le jugement suivant : Attendu que, s'il appartient à l'autorité municipale de prendre des arrêtés pour tenir le bon ordre sur la voie publique, dans l'intérieur des édifices publics et partout où se font de grands rassemblements de personnes, il appartient aussi au juge de police chargé de réprimer les infractions aux règlements légalement faits, lorsqu'il a été régulièrement saisi, d'interpréter ces règlements et d'en déterminer le sens et la portée sans en forcer l'esprit; qu'il ne suffit
rang du parquet, avait refusé de se décoiffer. Le commissaire de police avait dressé procès-verbal, en se basant sur les dispositions des articles 17 et 18 d'un arrêté municipal du 12 octobre 1888, qui disait que les « spectateurs doivent être assis et découverts et écouter en silence... » L'affaire est venue le 6 décembre devant le tribunal de simple police. Le juge de paix du 3e canton de Montpellier a rendu le jugement suivant : Attendu que, s'il appartient à l'autorité municipale de prendre des arrêtés pour tenir le bon ordre sur la voie publique, dans l'intérieur des édifices publics et partout où se font de grands rassemblements de personnes, il appartient aussi au juge de police chargé de réprimer les infractions aux règlements légalement faits, lorsqu'il a été régulièrement saisi, d'interpréter ces règlements et d'en déterminer le sens et la portée sans en forcer l'esprit; qu'il ne suffit pas de dire qu'un règlement fait pour les hommes doit naturellement s'étendre aux femmes parce qu'une règle de grammaire veut que le masculin l'emporte sur le féminin et que les périphrases ont été inventées pour exprimer ce qu'on ne veut pas dire en termes; que Clarté, fille de la Lumière et proche parente de la Vérité, doit toujours trouver une place des plus larges dans les textes de lois et dans les règlements qui les complètent ; Attendu que, sans vouloir exiger que le mot « spectateur » contenu dans l'article 17 de l'arrêt du 12 octobre 1888 soit suivi de son féminin « spectatrice », il convient d'examiner si ce mot, qui, naturellement, vise les deux sexes, en ce qui concerne le silence à observer et la position que tous les assistants doivent avoir quand le rideau est levé et que les acteurs sont en scène, s'applique également aux femmes, pour ce qui est relatif à la coiffure; Attendu qu'il y a lieu de faire une différence entre les usages de 1888 et ceux de 1903, de comparer la mode de cette époque avec celle d'aujourd'hui; qu'on ne saurait méconnaître qu'en 1888 les chapeaux féminins affectaient des proportions modestes
et proche parente de la Vérité, doit toujours trouver une place des plus larges dans les textes de lois et dans les règlements qui les complètent ; Attendu que, sans vouloir exiger que le mot « spectateur » contenu dans l'article 17 de l'arrêt du 12 octobre 1888 soit suivi de son féminin « spectatrice », il convient d'examiner si ce mot, qui, naturellement, vise les deux sexes, en ce qui concerne le silence à observer et la position que tous les assistants doivent avoir quand le rideau est levé et que les acteurs sont en scène, s'applique également aux femmes, pour ce qui est relatif à la coiffure; Attendu qu'il y a lieu de faire une différence entre les usages de 1888 et ceux de 1903, de comparer la mode de cette époque avec celle d'aujourd'hui; qu'on ne saurait méconnaître qu'en 1888 les chapeaux féminins affectaient des proportions modestes et étaient encore loin d'acquérir les formes monumentales qu'on leur donne actuellement; que, dès lors, la pensée d'une campagne contre les chapeaux des femmes au spectacle n'avait pas encore germé dans l'esprit du public, pas plus du reste que dans la presse; que le tribunal trouve une autre preuve qu'en ce temps-là on ne pensait pas à interdire aux dames le port du chapeau aux représentations théâtrales, dans ce fait que les modistes d'alors confectionnaient des chapeaux pour le théâtre comme elles en confectionnaient pour les courses, pour les visites, etc. ; Attendu, d'autre part, que, dans nombre de villes, notamment à Marseille et à Toulon, l'accès des théâtres a longtemps été interdit aux femmes en cheveux, l'absence de coiffure étant considérée comme un indice de mœurs équivoques de nature à provoquer le mécontentement des honnêtes mères de famille qui auraient été obligées de s'asseoir dans leur voisinage; qu'en outre ce n'est que depuis quelques années seulement que les femmes sont admises aux places de fauteuils d'orchestre et du parterre; que celles qui ont fait les premiers usages de cette tolérance étaient des personnes désirant surtout se faire remarquer, que c'est ensuite et peu après que d'autres, aux allures moins
ce temps-là on ne pensait pas à interdire aux dames le port du chapeau aux représentations théâtrales, dans ce fait que les modistes d'alors confectionnaient des chapeaux pour le théâtre comme elles en confectionnaient pour les courses, pour les visites, etc. ; Attendu, d'autre part, que, dans nombre de villes, notamment à Marseille et à Toulon, l'accès des théâtres a longtemps été interdit aux femmes en cheveux, l'absence de coiffure étant considérée comme un indice de mœurs équivoques de nature à provoquer le mécontentement des honnêtes mères de famille qui auraient été obligées de s'asseoir dans leur voisinage; qu'en outre ce n'est que depuis quelques années seulement que les femmes sont admises aux places de fauteuils d'orchestre et du parterre; que celles qui ont fait les premiers usages de cette tolérance étaient des personnes désirant surtout se faire remarquer, que c'est ensuite et peu après que d'autres, aux allures moins tapageuses, ont suivi, si bien que, maintenant, on peut voir, à ces places, l'ouvrière coudoyer la courtisane et celle-ci frayer la bourgeoisie; qu'en tout cas ce n'a été que lorsque la mode des chapeaux aux vastes proportions est arrivée que le public — la partie masculine surtout — a commencé à se plaindre, et cela avec juste raison; Attendu toutefois que les mesures prises par l'autorité municipale pour mettre un terme à cet état de choses ont été insuffisantes; que ni l'arrêté de 1888, ni les invitations par voies d'affiches dans les couloirs du théâtre, pas plus que les vestiaires gratuits spécialement installés pour les coiffures féminines, il y a environ trois ans, ne peuvent tenir lieu d'une interdiction formelle, faite dans les formes légales aux femmes ayant accès aux places du parquet, de conserver leurs chapeaux sur la tête; Attendu que des éléments de la cause il semble résulter que le tumulte causé dans la salle du théâtre municipal, le 1er novembre dernier, au cours de la représentation donnée en matinée, a été provoqué non par la prévenue, mais par l'intervention malencontreuse d'une ouvreuse d'abord et par les agents de police ensuite qui, sans se rendre compte si le
à se plaindre, et cela avec juste raison; Attendu toutefois que les mesures prises par l'autorité municipale pour mettre un terme à cet état de choses ont été insuffisantes; que ni l'arrêté de 1888, ni les invitations par voies d'affiches dans les couloirs du théâtre, pas plus que les vestiaires gratuits spécialement installés pour les coiffures féminines, il y a environ trois ans, ne peuvent tenir lieu d'une interdiction formelle, faite dans les formes légales aux femmes ayant accès aux places du parquet, de conserver leurs chapeaux sur la tête; Attendu que des éléments de la cause il semble résulter que le tumulte causé dans la salle du théâtre municipal, le 1er novembre dernier, au cours de la représentation donnée en matinée, a été provoqué non par la prévenue, mais par l'intervention malencontreuse d'une ouvreuse d'abord et par les agents de police ensuite qui, sans se rendre compte si le public ne protestait pas plutôt contre d'autres coiffures plus volumineuses que contre la modeste capote de la veuve R..., sont allées à celle-ci de préférence aux autres femmes qui se trouvaient également aux places du parterre et coiffées de leurs chapeaux; Par ces motifs, dit que la veuve R..., n'a pas commis la contravention qui lui est reprochée, la renvoie en conséquence des fins des poursuites sans amende, ni dépens. M. DUBARREAU. CORRESPONDANCE Sous cette rubrique, nous répondrons à toutes les demandes de renseignements que nos abonnés nous feront l'honneur de nous adresser. C. L.... secrétaire. — En réponse au renseignement. — Le contrat synallagmatique passé entre la Ville et le sieur L... pour l'exploitation de dernier du théâtre municipal est assujetti au droit proportionnel de 10% établi par l'article 78 de la loi du 15 mai 1818. La Cour de cassation (Ch. civ.) s'est prononcée en ce sens (21 mai 1900). C 30. — Employé, communal. — Un maire ne peut, sans excéder ses pouvoirs, suspendre un receveur d'octroi qui, aux termes des lois et décrets, a été nommé par le sous-préfet. (C. d'Etat, 28 janv. 1898.) G.B. — Garde champêtre. — L'art. 102 de la loi du 5
pas commis la contravention qui lui est reprochée, la renvoie en conséquence des fins des poursuites sans amende, ni dépens. M. DUBARREAU. CORRESPONDANCE Sous cette rubrique, nous répondrons à toutes les demandes de renseignements que nos abonnés nous feront l'honneur de nous adresser. C. L.... secrétaire. — En réponse au renseignement. — Le contrat synallagmatique passé entre la Ville et le sieur L... pour l'exploitation de dernier du théâtre municipal est assujetti au droit proportionnel de 10% établi par l'article 78 de la loi du 15 mai 1818. La Cour de cassation (Ch. civ.) s'est prononcée en ce sens (21 mai 1900). C 30. — Employé, communal. — Un maire ne peut, sans excéder ses pouvoirs, suspendre un receveur d'octroi qui, aux termes des lois et décrets, a été nommé par le sous-préfet. (C. d'Etat, 28 janv. 1898.) G.B. — Garde champêtre. — L'art. 102 de la loi du 5 avril 1881 a rendu l'institution des gardes champêtres facultative pour les communes. La fonction est donc valablement supprimée toutes fois que, à raison des circonstances, elle ne saurait être considérée comme une révocation déguisée. J. F. M. Imprimerie Spéciale de la Revue Municipale CH. MERCIER, Imp.-Gérant, 33, rue de Rivoli, Paris,
GRAND ÉCHO DU NORD ET DU PAS-DE-CALAIS ÉDITION DU SAMEDI MATIN LE PLUS FORT TIRAGE DES JOURNAUX DE LA RÉGION DU NORD SAMEDI 26 FEVRIER 1921 Les dettes interalliées Quoiqu'il ne soit pas exact que M. Austen Chamberlain ait dit que le gouvernement anglais avait demandé officiellement au gouvernement américain la remise de sa dette, le fait que des conversations ont eu lieu à ce sujet, attire l'attention de toute la presse. Précisément un Américain, M. Pierrepont B. Noyes, ancien délégué à la Commission interalliée dans les pays du Rhin, vient de publier un livre : "Pendant que l'Europe attend la paix", qui traite de cette question, du moins en ce qui nous concerne, d'une manière très favorable à notre cause. La revue The Nation a donné quelques extraits de cet ouvrage sensationnel. M. Noyes écrit notamment : L'intérêt et le devoir des États-Unis sont de venir au secours de l'Europe et, en particulier, à l'aide de la France. Pour cela, il faut que l'Amérique : 1. Ratifie le traité de paix et le Covenant de la Ligue des nations, dont les États-Unis doivent prendre la direction ; 2. Rassure la France contre les craintes légitimes qu'elle a d'une nouvelle agression allemande, et appuie, dans tout pays, les forces généreuses qui essaient d'expulser des chancelleries tous les agents d'ambition et de revanche militaire ; 3. Assume la direction financière de la reconstitution économique et avec les énormes richesses acquises pendant la guerre par les États-Unis, élabore un plan pour le salut financier de l'Europe ; 4. Fasse remise à la France de toutes les dettes qu'elle doit aux États-Unis pour ses dépenses de la guerre. Et M. Noyes, développant les raisons qu'il aperçoit de faire remise à la France de sa dette, écrit : Je ne puis considérer cette remise de dette comme un acte de charité. Ce serait simplement notre part du règlement. La France a droit — et elle en a grandement besoin — à toutes les indemnités prévues dans le traité de Versailles. Par conséquent, si nous devons dans l'intérêt de la restauration du monde, nous joindre
agression allemande, et appuie, dans tout pays, les forces généreuses qui essaient d'expulser des chancelleries tous les agents d'ambition et de revanche militaire ; 3. Assume la direction financière de la reconstitution économique et avec les énormes richesses acquises pendant la guerre par les États-Unis, élabore un plan pour le salut financier de l'Europe ; 4. Fasse remise à la France de toutes les dettes qu'elle doit aux États-Unis pour ses dépenses de la guerre. Et M. Noyes, développant les raisons qu'il aperçoit de faire remise à la France de sa dette, écrit : Je ne puis considérer cette remise de dette comme un acte de charité. Ce serait simplement notre part du règlement. La France a droit — et elle en a grandement besoin — à toutes les indemnités prévues dans le traité de Versailles. Par conséquent, si nous devons dans l'intérêt de la restauration du monde, nous joindre à la Grande-Bretagne pour conseiller à la France d'accepter de l'Allemagne une indemnité réduite, nous serions des hypocrites, certes, si nous permettions que le fardeau total de cette abnégation retombe sur le plus grièvement blessé de nos alliés. Nous ne pouvons pas faire moins que d'accorder la remise des emprunts franco-américains comme notre part du fardeau de guerre allié. On me dit que cette proposition est très populaire en Amérique. C'est tout à fait naturel ; mais de même que le peuple américain a dépensé joyeusement des milliards de dollars pour gagner la guerre le jour où il a compris vraiment ce qu'elle signifiait pour la France et l'Europe, il relèverait joyeusement la France de ce nouveau fardeau si il savait ce que cela signifie pour gagner une paix durable. Nous ne sommes pas entrés en guerre pendant près de trois ans parce que nous ne comprenions pas que les questions en jeu ne nous concernaient pas directement. Lorsqu'il s'est annonci au peuple des États-Unis que les alliés livraient leurs batailles, aussi bien que les leurs, beaucoup d'Américains n'auraient voulu que l'Amérique ne fût pas entrée en guerre plus tôt. Nos prêts à la France sont une faible part de
franco-américains comme notre part du fardeau de guerre allié. On me dit que cette proposition est très populaire en Amérique. C'est tout à fait naturel ; mais de même que le peuple américain a dépensé joyeusement des milliards de dollars pour gagner la guerre le jour où il a compris vraiment ce qu'elle signifiait pour la France et l'Europe, il relèverait joyeusement la France de ce nouveau fardeau si il savait ce que cela signifie pour gagner une paix durable. Nous ne sommes pas entrés en guerre pendant près de trois ans parce que nous ne comprenions pas que les questions en jeu ne nous concernaient pas directement. Lorsqu'il s'est annonci au peuple des États-Unis que les alliés livraient leurs batailles, aussi bien que les leurs, beaucoup d'Américains n'auraient voulu que l'Amérique ne fût pas entrée en guerre plus tôt. Nos prêts à la France sont une faible part de l'argent que nous aurions dépensé si nous étions entrés en guerre une année plus tôt. Par contre, M. Noyes ne croit pas que les États-Unis doivent faire remise à l'Angleterre de sa dette. La situation n'est pas la même. Louis BRUN. CONTRE LA SUPPRESSION DE LA SURTAXE D'ENTREPÔT Un ordre du jour du groupe sénatorial des intérêts maritimes Paris, 24, — Le groupe sénatorial des intérêts maritimes s'est réuni aujourd'hui sous la présidence de M. Brindeau. Il a émis à l'unanimité le vote de l'ordre du jour suivant : Considérant qu'en favorisant l'importation directe de marchandises entre les pays producteurs et la France, les surtaxes d'entrepôt et d'origine ont fait naître et ont développé nos marchés commerciaux les plus actifs qu'elles ont puissamment contribué à accroître le grand trafic de nos ports, notamment au profit du pavillon français, dont elles constituent aujourd'hui la seule protection ; Considérant que la suppression de ces surtaxes porterait un coup funeste à ces précieux éléments de la prospérité nationale, qu'elle serait particulièrement dommageable à un moment où la concurrence des ports et places de commerce étrangers redouble son intensité, en les principales nations maritimes s'ingèrent chez elles dans le trafic international. La France recherche