jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
souches permet d’évaluer avec toute l’exactitude désirable les quantités de chaque espèce apportées au marché par mois, par trimestre, ou pour l'année entière ; c’est affaire d’addition. Il va sans dire que ces chiffres ne sauraient représenter la totalité des champignons consommés à Dijon, car cette statistique ne concerne que les champignons sauvages ayant fait l’objet d’une vente. Cependant elle est de nature à donner une idée exacte de l’abondance des espèces habituellement consommées. 1927. — On se souvient que 1927 a été une année particulièrement favorable à la poussée fongique ; printemps humide, mais relativement tiède, été chaud et pluvieux, automne avec pluies fréquentes également, mais avec froids précoces enregistrés dès le 10 novembre. La quantité de champignons sauvages inspectés s'élève à 17 tonnes (17.120 kilogr. exactement)! C’est dire si l'année fut favorable et il est probablement peu de personnes qui se doutent de l'importance de ce chiffre. Ces champignons appartenaient à 33 espèces différentes ; les espèces les plus consommées ont été par ordre d’importance : Cantarellus cibarius (chanterelle, gyrole) 7.775 kg, 750 Hydnum repandum (Hydne, pied de mouton) 2.888 kg., 500 Tricholoma terreum (Tricholome terreux) 1.290 kg. Craterellus cornucopioides (Trompette des morts) 1.233 kg., 500 Tricholoma sordium et nudum (pied bleu, pied violet) 1.220 kg. Clitocybe nebularis (clitocybe nébuleux, petit gris) 858 kg. Psalliola arvensis (mousseron d’automne, boule de neige). 693 kg. Boletus edulis (cèpe, bolet) 302 kg, 500 Tricholoma irinum (Tricholome à odeur d’iris) 147 kg. Viennent ensuite, avec des quantités variant de 30 à 90 kilogr. : L’Amanite rougeâtre ou vineuse (Amanita rubescens) 89 kg., 750 Le Lactaire à lait abondant ou vache (Lactarius lactifluus). 86 kg., 500 Le Clitocybe géotrope (C. geotropa) 60 kg. La Russule sans lait ou prévet (R. delicata) 50 kg., 500 Le Bolet granulé ou bolet des pins (Boletus granulatus) .... 52 kg. Le Lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) 39 kg. Le Bolet raboteux (Boletus scaber) 37 kg. La Vesse de loup (Bovista gigantea) 31 kg., 350 Le mousseron de printemps ou Tricholome de la St-Georges (Tricholoma Georghi) 31 kg. Puis quelques lots des espèces suivantes : Le Lactaire délicieux (Lactarius
et nudum (pied bleu, pied violet) 1.220 kg. Clitocybe nebularis (clitocybe nébuleux, petit gris) 858 kg. Psalliola arvensis (mousseron d’automne, boule de neige). 693 kg. Boletus edulis (cèpe, bolet) 302 kg, 500 Tricholoma irinum (Tricholome à odeur d’iris) 147 kg. Viennent ensuite, avec des quantités variant de 30 à 90 kilogr. : L’Amanite rougeâtre ou vineuse (Amanita rubescens) 89 kg., 750 Le Lactaire à lait abondant ou vache (Lactarius lactifluus). 86 kg., 500 Le Clitocybe géotrope (C. geotropa) 60 kg. La Russule sans lait ou prévet (R. delicata) 50 kg., 500 Le Bolet granulé ou bolet des pins (Boletus granulatus) .... 52 kg. Le Lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) 39 kg. Le Bolet raboteux (Boletus scaber) 37 kg. La Vesse de loup (Bovista gigantea) 31 kg., 350 Le mousseron de printemps ou Tricholome de la St-Georges (Tricholoma Georghi) 31 kg. Puis quelques lots des espèces suivantes : Le Lactaire délicieux (Lactarius deliciosus) 28 kg. La Russule cyanoxanthe ou charbonnier (R. Cyanoxanthina).. 21 kg., 500 Le Tricholome panéole (Tricholoma panaeolus) 21 kg. La Russule verdoyante ou palomète (R. virescens) 15 kg., 500 Enfin, avec des quantités insignifiantes, nous noterons : la Lépiote élevée (L. procera) ; le Clitocybe gris cendré (C. Gilvardii) : le Clitopile orcelée (C. orcella) ; l'oronge vraie ou Amanite des Césars (A. Gæsarensis) ; le Polypore en ombelles (P. hirsutellus ; osier (Postia) et feuillé (P. frondosus) ; les clavaires grise et dorée (Cl. grisea et aurea). Examinons, selon l’époque de l’année : printemps, été ou automne, la quantité de champignons mis en vente et les espèces le plus souvent rencontrées : D'Avril à Juin : 386 kg 730 de champignons sauvages ont été exposés en vente — les espèces récoltées au cours de ce trimestre printanier étaient les suivantes : Amanita rubescens. Russula cyanoxantha. Russula virescens. Tricholoma Georghi Boletus edulis, scaber, sanguineus, Polyporus frondosus. SUR LA CONSOMMATION DES CHAMPIGNONS SAUVAGES. 1912 Déjà, les chanterelles (269 kg) c’est-à-dire plus des 2/3 de l'approvisionnement du trimestre, et, fait intéressant à signaler, quelques kilogr. de pieds bleus (tricholomes sordium) et de psalliotes (P. arvensis), bien que ces deux espèces soient
: le Clitopile orcelée (C. orcella) ; l'oronge vraie ou Amanite des Césars (A. Gæsarensis) ; le Polypore en ombelles (P. hirsutellus ; osier (Postia) et feuillé (P. frondosus) ; les clavaires grise et dorée (Cl. grisea et aurea). Examinons, selon l’époque de l’année : printemps, été ou automne, la quantité de champignons mis en vente et les espèces le plus souvent rencontrées : D'Avril à Juin : 386 kg 730 de champignons sauvages ont été exposés en vente — les espèces récoltées au cours de ce trimestre printanier étaient les suivantes : Amanita rubescens. Russula cyanoxantha. Russula virescens. Tricholoma Georghi Boletus edulis, scaber, sanguineus, Polyporus frondosus. SUR LA CONSOMMATION DES CHAMPIGNONS SAUVAGES. 1912 Déjà, les chanterelles (269 kg) c’est-à-dire plus des 2/3 de l'approvisionnement du trimestre, et, fait intéressant à signaler, quelques kilogr. de pieds bleus (tricholomes sordium) et de psalliotes (P. arvensis), bien que ces deux espèces soient plutôt considérées comme automnales. Dans une deuxième période de Juillet à Septembre, c’est-à-dire en été, nous constatons la vente de : 12.188 kilogr. Parmi les nombreuses espèces récoltées, citons surtout : Les Chanterelles 7.475 k. Les Hydnes 2.028 k. Les Craterelles, trompettes des morts 994 k. Les Bolets (cèpes de Bordeaux et têtes de nègres) 376 k. Et déjà, en septembre, des Clitocybes géotropes 121 k. Et des Tricholomes terreux 105 k. C’est aussi l’époque des Russules : (R. delicata et R. virescens) ; c’est encore celle des Amanites vineuses (A. rubescens). Les Psalliotes enfin abondent en septembre (plus de 700 kg). Dans une troisième période d'Octobre à Décembre (il faut dire, pour être plus exact, d’Octobre au 20 Novembre puisque les froids furent précoces en 1927) : 4.544 kg furent mis en vente. L’automne est la saison des Tricholomes : T. terreum (1.182 kg) scevum (1.200 kg); c’est aussi celle des Clitocybes (Clit. nébuleux : 737 kg) ; les Craterelles sont encore abondantes (239 kg) et les Hydnes font encore l’objet de bonnes récoltes : 860 kg. En résumé, 1927 fut une année exceptionnelle : 17.120 kg. de Champignons inspectés ; dont : 386 kg. d’avril à juin. 12.189
Bordeaux et têtes de nègres) 376 k. Et déjà, en septembre, des Clitocybes géotropes 121 k. Et des Tricholomes terreux 105 k. C’est aussi l’époque des Russules : (R. delicata et R. virescens) ; c’est encore celle des Amanites vineuses (A. rubescens). Les Psalliotes enfin abondent en septembre (plus de 700 kg). Dans une troisième période d'Octobre à Décembre (il faut dire, pour être plus exact, d’Octobre au 20 Novembre puisque les froids furent précoces en 1927) : 4.544 kg furent mis en vente. L’automne est la saison des Tricholomes : T. terreum (1.182 kg) scevum (1.200 kg); c’est aussi celle des Clitocybes (Clit. nébuleux : 737 kg) ; les Craterelles sont encore abondantes (239 kg) et les Hydnes font encore l’objet de bonnes récoltes : 860 kg. En résumé, 1927 fut une année exceptionnelle : 17.120 kg. de Champignons inspectés ; dont : 386 kg. d’avril à juin. 12.189 kg. de juillet à septembre ; et 4.545 kg. d’octobre à décembre. L’été fournit un approvisionnement extraordinaire. Je me rappelle en effet qu’en juillet de cette année-là, je me trouvais, lors du concours qui précéda ma nomination, en présence d’une table de champignons à reconnaître fort bien garnie, avec un nombre respectable d’espèces comestibles et non comestibles qui eût fort embarrassé un candidat peu entraîné ou ayant compté plus qu’il n’eût fallu sur le secours d’une sécheresse problématique ! ! Je me souviens aussi des heures d’inquiétude vécues pendant ce mois de septembre 1927 au cours duquel je pris contact avec le service que je devais diriger : J’étais à la fois étonné par la diversité et la quantité des champignons mis en vente et impatient d’établir une surveillance plus étroite, partant plus efficace à cet égard. Je vous dirai tout à l'heure comment fonctionne actuellement ce service d’inspection et les garanties qu’il offre au consommateur. 4928. — Passons maintenant rapidement en revue ce que fut au point de vue mycologique, l’année 1928. L’an dernier le poids total des champignons sauvages inspectés, appartenant à 32 espèces différentes, fut de 5.938 kg., 700 soit près de 6 tonnes ; ce qui
nombre respectable d’espèces comestibles et non comestibles qui eût fort embarrassé un candidat peu entraîné ou ayant compté plus qu’il n’eût fallu sur le secours d’une sécheresse problématique ! ! Je me souviens aussi des heures d’inquiétude vécues pendant ce mois de septembre 1927 au cours duquel je pris contact avec le service que je devais diriger : J’étais à la fois étonné par la diversité et la quantité des champignons mis en vente et impatient d’établir une surveillance plus étroite, partant plus efficace à cet égard. Je vous dirai tout à l'heure comment fonctionne actuellement ce service d’inspection et les garanties qu’il offre au consommateur. 4928. — Passons maintenant rapidement en revue ce que fut au point de vue mycologique, l’année 1928. L’an dernier le poids total des champignons sauvages inspectés, appartenant à 32 espèces différentes, fut de 5.938 kg., 700 soit près de 6 tonnes ; ce qui constitue une diminution d’un peu plus de 11.000 kg. par rapport à l’année 1927 (production réduite des deux tiers). Cependant, si l’on compare les productions trimestrielles correspondantes on s'aperçoit que la période d’été (de juillet à septembre) est surtout la cause de la diminution enregistrée, le printemps et l’automne de chacune de ces deux années ayant fait l'objet de récoltes très comparables tant au point de vue de la quantité récoltée que des espèces rencontrées. En effet, voici les chiffres qui traduisent ce qui vient d’être avancé : 1927 1928 Différence kg. kg. Printemps (avril à juin).. 386,750 316,750 Eté (juillet à septembre). .. 12.188,900 1.020,700 Automne (octobre à déc.).. 4.544,750 4.601,250 kg. 70 en moins 11.168 57 en plus. Voyons par ordre d’importance les espèces récoltées en 1928 : Viennent d’abord : Tricholoma terreum 1.978 kg. Clitocybe nebularis 871 kg 500 Remarquons que ces deux espèces sont des espèces automnales. Puis Cantharellus cibarius arrive en troisième lieu avec 691 kg. En 1927, la chanterelle avait été l’espèce la plus abondante avec 7.775 kg. (donc une diminution de plus de 7.000 kg. pour cette espèce seulement) ; Puis nous notons pour les pieds bleus (T. sœvum) : 511 kg. 750.
chacune de ces deux années ayant fait l'objet de récoltes très comparables tant au point de vue de la quantité récoltée que des espèces rencontrées. En effet, voici les chiffres qui traduisent ce qui vient d’être avancé : 1927 1928 Différence kg. kg. Printemps (avril à juin).. 386,750 316,750 Eté (juillet à septembre). .. 12.188,900 1.020,700 Automne (octobre à déc.).. 4.544,750 4.601,250 kg. 70 en moins 11.168 57 en plus. Voyons par ordre d’importance les espèces récoltées en 1928 : Viennent d’abord : Tricholoma terreum 1.978 kg. Clitocybe nebularis 871 kg 500 Remarquons que ces deux espèces sont des espèces automnales. Puis Cantharellus cibarius arrive en troisième lieu avec 691 kg. En 1927, la chanterelle avait été l’espèce la plus abondante avec 7.775 kg. (donc une diminution de plus de 7.000 kg. pour cette espèce seulement) ; Puis nous notons pour les pieds bleus (T. sœvum) : 511 kg. 750. Pour les lactaires à sécrétion colorée, délicieux et sanglant : 476 kg. 500. Pour les psalliotes (P. campestris et arvensis) : 230 kg. Pour les lactaires à lait abondant (L. lactifluus) : 218 kg. Signalons une richesse spéciale en pézizes : Peziza corallina, qui fournit 50 % des champignons inspectés pendant le trimestre printanier, soit 167 kg. 500 sur 316 kg. 750. Enfin le bolet des pins ou bolet granulé (Boletus granulatus) figure dans la statistique de 1928 pour 152 kg. Il y a lieu de faire remarquer que les hydnes (Hydnum repandum) qui arrivaient en 1927 au deuxième rang avec 2.888 kg., ne produisirent en 1928 que 42 kg. 500 (donc, pour cette seule espèce, nous enregistrons une diminution de plus de 2.800 kg.). En résumé, à cause de la sécheresse exceptionnelle qui sévit au cours de l’été 1928, nous avons assisté l’an dernier à une carence presque totale des espèces habituellement grandes pourvoyeuses du marché de Dijon (chanterelles, hydnes, craterelles). En automne par contre, nous avons enregistré une abondance exceptionnelle de Tricholomes (terreum surtout: près de 1.300 kg.) et de lactaires à sécrétion colorée (délicieux à lait jaune et sanguifime à lait rouge) : près de 500 kg.
pendant le trimestre printanier, soit 167 kg. 500 sur 316 kg. 750. Enfin le bolet des pins ou bolet granulé (Boletus granulatus) figure dans la statistique de 1928 pour 152 kg. Il y a lieu de faire remarquer que les hydnes (Hydnum repandum) qui arrivaient en 1927 au deuxième rang avec 2.888 kg., ne produisirent en 1928 que 42 kg. 500 (donc, pour cette seule espèce, nous enregistrons une diminution de plus de 2.800 kg.). En résumé, à cause de la sécheresse exceptionnelle qui sévit au cours de l’été 1928, nous avons assisté l’an dernier à une carence presque totale des espèces habituellement grandes pourvoyeuses du marché de Dijon (chanterelles, hydnes, craterelles). En automne par contre, nous avons enregistré une abondance exceptionnelle de Tricholomes (terreum surtout: près de 1.300 kg.) et de lactaires à sécrétion colorée (délicieux à lait jaune et sanguifime à lait rouge) : près de 500 kg. Les Clitocybes nébuleux, ces délicieux « petits gris » à chair ferme et parfumée, ne peuvent apparaître que comme de fidèles comestibles, puisqu’au cours des deux dernières années ils fournirent : 858 kg. en 1927 et 871 kg en 1928, c’est-à-dire des chiffres à peu près identiques. Lorsqu’il m’arrive de citer la quantité formidable de champignons mis en vente au marché de Dijon en 1927 (17.120 kg.), la première question qui vient à l’esprit est la suivante : « Et aucun empoisonnement n’a été constaté ? » Cette question pourrait à la réflexion paraître superflue si, comme en certaines villes, une demie douzaine d’espèces étaient seulement tolérées. Mais elle ne peut sembler que très naturelle si l'on songe que plus de 30 espèces sont acceptées par le Service Municipal d'inspection. Voici grâce à quelles mesures, on peut arriver sans inconvénients à une telle tolérance ; et l’on peut même dire que, si le consommateur les connaissait parfaitement, la garantie serait absolue 1° Obligation de l’inspection des champignons mis en vente. — Tout consommateur ignorant les champignons ne devrait en acheter, soit au marché, soit chez un marchand de comestibles, que s'il a la certitude qu'ils ont été inspectés. Pour cela
citer la quantité formidable de champignons mis en vente au marché de Dijon en 1927 (17.120 kg.), la première question qui vient à l’esprit est la suivante : « Et aucun empoisonnement n’a été constaté ? » Cette question pourrait à la réflexion paraître superflue si, comme en certaines villes, une demie douzaine d’espèces étaient seulement tolérées. Mais elle ne peut sembler que très naturelle si l'on songe que plus de 30 espèces sont acceptées par le Service Municipal d'inspection. Voici grâce à quelles mesures, on peut arriver sans inconvénients à une telle tolérance ; et l’on peut même dire que, si le consommateur les connaissait parfaitement, la garantie serait absolue 1° Obligation de l’inspection des champignons mis en vente. — Tout consommateur ignorant les champignons ne devrait en acheter, soit au marché, soit chez un marchand de comestibles, que s'il a la certitude qu'ils ont été inspectés. Pour cela il n’a qu'à exiger le bulletin daté du jour même et délivré gratuitement par le service d’inspection. 2° Limitation de l’autorisation de vente à un certain nombre d'espèces ne pouvant prêter à confusion avec des espèces toxiques. — On conviendra que la liste imposée a quelque élasticité puisque nous avons parlé il y a un instant de 33 espèces en 1927 et de 32 en 1928. 3° Interdiction absolue de présenter à l'inspection et de vendre mélangés des champignons d'espèces différentes. — Tout consommateur trouvant donc parmi les champignons qu’il vient d’acheter un cryptogame différant des autres soit par sa couleur soit par son aspect, doit le rejeter. 4° Rejet de tout champignon n’ayant pas atteint un développement suffisant qui permette son identification certaine.— Cette mesure peut apparaître à d’aucuns abusive. Cependant l'inspecteur, qui a la responsabilité du contrôle, ne saurait faire confiance a priori à la personne qui a récolté les champignons. La certitude absolue qu'il doit avoir ne doit s'appuyer que sur l'examen qu'il pratique. Or, qui peut assurer qu'un simple coup d’œil suffise à différencier, avant l’épanouissement du chapeau, une psalliote d’une lépiote ou d’une amanite blanche. Il faut bien dire cependant qu’il est de pratique courante
parlé il y a un instant de 33 espèces en 1927 et de 32 en 1928. 3° Interdiction absolue de présenter à l'inspection et de vendre mélangés des champignons d'espèces différentes. — Tout consommateur trouvant donc parmi les champignons qu’il vient d’acheter un cryptogame différant des autres soit par sa couleur soit par son aspect, doit le rejeter. 4° Rejet de tout champignon n’ayant pas atteint un développement suffisant qui permette son identification certaine.— Cette mesure peut apparaître à d’aucuns abusive. Cependant l'inspecteur, qui a la responsabilité du contrôle, ne saurait faire confiance a priori à la personne qui a récolté les champignons. La certitude absolue qu'il doit avoir ne doit s'appuyer que sur l'examen qu'il pratique. Or, qui peut assurer qu'un simple coup d’œil suffise à différencier, avant l’épanouissement du chapeau, une psalliote d’une lépiote ou d’une amanite blanche. Il faut bien dire cependant qu’il est de pratique courante chez les personnes qui cueillent les champignons en vue de la vente, de ramasser jusqu'aux plus petits échantillons, tellement elles craignent qu'ils soient cueillis par quelque autre avant leur visite suivante au rond convoité. S'il est certain que les champignons jeunes ont un aspect plus appétissant, restent plus fermes après cuisson et sont plus croquants sous la dent que les échantillons ayant acquis un complet développement, il est cependant une limite à la cueillette. Cette limite peut être fixée à l'apparition complète du pied dont la partie supérieure est visible en même temps que les feuillets par la séparation naturelle des bords du chapeau. Ce minimum de précaution permettra en toute sûreté de différencier parmi les champignons de bois les Psalliotes silvicolles des Amanites. Ces mesures ont permis d’éviter tout accident aux consommateurs de champignons achetés sur le marché de Dijon. Quelques intoxications non mortelles dues à l'ingestion de l'Entolome livide, pris pour le Clitocybe nébuleux, ont été observées au cours de l’année 1927. Les champignons incriminés n’avaient été ni vendus, ni présentés à l'inspection, et avaient été consommés par des amateurs peu avertis. Il faut reconnaître toutefois que rien ne ressemble plus à un Clitocybe nébuleux peu développé qu’un
cuisson et sont plus croquants sous la dent que les échantillons ayant acquis un complet développement, il est cependant une limite à la cueillette. Cette limite peut être fixée à l'apparition complète du pied dont la partie supérieure est visible en même temps que les feuillets par la séparation naturelle des bords du chapeau. Ce minimum de précaution permettra en toute sûreté de différencier parmi les champignons de bois les Psalliotes silvicolles des Amanites. Ces mesures ont permis d’éviter tout accident aux consommateurs de champignons achetés sur le marché de Dijon. Quelques intoxications non mortelles dues à l'ingestion de l'Entolome livide, pris pour le Clitocybe nébuleux, ont été observées au cours de l’année 1927. Les champignons incriminés n’avaient été ni vendus, ni présentés à l'inspection, et avaient été consommés par des amateurs peu avertis. Il faut reconnaître toutefois que rien ne ressemble plus à un Clitocybe nébuleux peu développé qu’un échantillon jeune d’Entolome livide ; je vous avouerai que, pratiquement, j'ai eu à mon arrivée en Bourgogne, où hélas le sinistre Entolome aime à se cantonner, quelques difficultés à reconnaître en ces petits champignons à odeur agréable de farine fraîche et aux feuillets blanc crème, la forme jeune du classique Entolome que les traités décrivent avec des feuillets rosés. Et j’ai quelque raison de croire que le Clitocybe nébuleux a été parfois considéré à tort comme suspect, par certains auteurs, parce que, parmi les « petits gris » consommés, s’étaient glissés quelques jeunes Entolomes. Dijon, le 24 Février 1929, Les champignons sur le marché de Paris en 1928 par A. MARTIN-CLAUDE, La sécheresse de 1928 a eu pour conséquence une raréfaction considérable des arrivages pendant certains mois. Chacun sait que les cèpes (B. edulis, æreas et pinicola) et les girolles sont les deux sortes en lesquelles le marché parisien est le plus abondamment approvisionné. Les ramasseurs et expéditeurs sont toujours les mêmes. Ils envoient à Paris le maximum de leurs récoltes. On peut donc considérer les chiffres d’arrivées comme comparables d’une année à l’autre et reflétant l'importance de la poussée fongique dans les régions expéditrices (Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Loiret, Sarthe, principalement).
Entolome que les traités décrivent avec des feuillets rosés. Et j’ai quelque raison de croire que le Clitocybe nébuleux a été parfois considéré à tort comme suspect, par certains auteurs, parce que, parmi les « petits gris » consommés, s’étaient glissés quelques jeunes Entolomes. Dijon, le 24 Février 1929, Les champignons sur le marché de Paris en 1928 par A. MARTIN-CLAUDE, La sécheresse de 1928 a eu pour conséquence une raréfaction considérable des arrivages pendant certains mois. Chacun sait que les cèpes (B. edulis, æreas et pinicola) et les girolles sont les deux sortes en lesquelles le marché parisien est le plus abondamment approvisionné. Les ramasseurs et expéditeurs sont toujours les mêmes. Ils envoient à Paris le maximum de leurs récoltes. On peut donc considérer les chiffres d’arrivées comme comparables d’une année à l’autre et reflétant l'importance de la poussée fongique dans les régions expéditrices (Eure-et-Loir, Loir-et-Cher, Loiret, Sarthe, principalement). En comparant l’année 1927, année somme toute normale au point de vue de la répartition des pluies, à l’année 1928 (été remarquablement sec, automne normal), on constate qu’en juin 1928, début de la sécheresse, Paris reçoit 20 kg de cèpes alors qu’en 1927, il avait reçu 108. En juillet et en août 1928, aucun arrivage contre 10.260 kg en 1927 ; en septembre 111 kg contre 6.911 en 1927. En octobre, la situation change du tout au tout : dès les premières pluies, la poussée se révèle impétueuse. Il est expédié sur Paris 20.750 kg de cèpes, alors qu'en 1927 il n’en était arrivé que 12.160. Enfin, novembre voit arriver 65.915 kg contre 25 kg en 1927. En résumé, l’année 1928 s’est trouvée être une année record : 93.725 kg de cèpes sont arrivés à Paris contre 32.166 en 1927, 17.850 en 1926, 39.300 en 1925, 84.000 en 1924. Mais quelle différence dans la répartition, par mois, des arrivages ! Pour la girolle, on voit, dès le début de juin (il a plu jusqu'au 20) des arrivages normaux. Le mois de juin 1928 voit recevoir 11.630 kg contre 30.866 en 1927, puis c’est presque fini : 739 kg en juillet,