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bâtiments. ENTREPRISE DE CANALISATION Usine à plomb Robinetterie Appareils sanitaire. TOUS LES MÉTAUX Bétons : CHANT. 28. Au un CASABLANCA, 205 m de la Libération, peuvent aller bien loin au-delà de la grande gare "faire, quelque part en Europe, près du ventre de Paris, de Bruxelles, de Londres, de Berlin et de Vienne. Ces zones sont privilégiées à cause de la ligne de transport rapide. Mais la production économique ne dépend point de cette ligne et se passe pareillement des installations destinées à hâter la maturité ; elle ne dépend que du climat, du sol, de l'eau, de la main-d'œuvre. Sans doute pourrait-on produire un légume plus savoureux, avec plus d'abondance et moins frais en des points éloignés de la gare et du port (Ch. Cornu dans la Revue Agricole de l'Afrique du Nord, 20 juin 1941). Mais ces régions côtières bénéficieront elles-mêmes de l'existence des séchoirs qui absorberont l'excédent de leur production lorsque l'époque de primeurs est passée et que les expéditions s'arrêtent. Par là, on conserve et spécialement par la dessiccation on a le moyen d'étendre dans l'espace et dans le temps tout à la fois la possibilité de production et la possibilité de consommation. Le nombre de clients possibles étant considérablement accru, on peut sans crainte de surproduction étendre les cultures à des régions éloignées du port et même du train rapide. Pour ne parler que de l'Algérie, qui sait si les 30.000 hectares irrigués par le barrage du Grib et les 20.000 hectares irrigués par celui de l'Oued Fodda ne deviendront pas, grâce à la dessiccation d'immenses jardins potagers et fruitiers parsemés de dizaines de séchoirs. On ne saurait concevoir une utilisation plus rémunératrice. Ces deux productions, la fruitière et la maraîchère, loin de s'exclure mutuellement, se complètent. Cela se conçoit : pour qu'une sécherie travaille économiquement il faut que l'outillage, que l'installation s'amortisse vite, que la main-d'œuvre soit fixe et se spécialise. On dit prévoir un plan de fabrication, une chaîne quasi ininterrompue de produits à évaporer tout au long de l'an, les légumes et les fruits se succédant sur les étages d'un appareil bien
clients possibles étant considérablement accru, on peut sans crainte de surproduction étendre les cultures à des régions éloignées du port et même du train rapide. Pour ne parler que de l'Algérie, qui sait si les 30.000 hectares irrigués par le barrage du Grib et les 20.000 hectares irrigués par celui de l'Oued Fodda ne deviendront pas, grâce à la dessiccation d'immenses jardins potagers et fruitiers parsemés de dizaines de séchoirs. On ne saurait concevoir une utilisation plus rémunératrice. Ces deux productions, la fruitière et la maraîchère, loin de s'exclure mutuellement, se complètent. Cela se conçoit : pour qu'une sécherie travaille économiquement il faut que l'outillage, que l'installation s'amortisse vite, que la main-d'œuvre soit fixe et se spécialise. On dit prévoir un plan de fabrication, une chaîne quasi ininterrompue de produits à évaporer tout au long de l'an, les légumes et les fruits se succédant sur les étages d'un appareil bien conçu. Il faut une production variée et bien dirigée, problème agricole basé sur la connaissance des rotations de cultures des variétés, qui permettra de faire succéder aux petits pois les haricots verts, les abricots, à une campagne de tomates, une campagne de raisins puis de prunes. Puis il fera ensuite alterner l'artichaut et la figue, que sais-je encore le bulbe de l'oignon comestible ou celui, précieux, de la seille maritime au tubercule de la patate douce. Fruits et légumes s'épauleront mutuellement. Les producteurs ne seront plus exposés à l'incertitude d'une récolte trop spécialisée, trop saisonnière. Les abricotiers Blenheim, de Jouv. dei Anton, Giletano, éprouvés à Marrakech ou Bullida éprouvés à Alger, le prunier d'Agen pour pruneaux, le cépage Sultanine pour raisins secs pourront être plantés, ainsi que les fruitiers, sur de grandes étendues. Les arbres fruitiers arriveront à production des années après que l'installation d'évaporation aura été édifiée. Les planteurs auront pu attendre les fruits et ceux-ci seront comme le volant de leur entreprise. La dessiccation des légumes n'a pas fait l'objet d'études méthodiques en France depuis Masson, il y a cent ans. On n'y a guère desséché avant 1941 ou plutôt avant une installation d'essais chez l'auteur de ce
alterner l'artichaut et la figue, que sais-je encore le bulbe de l'oignon comestible ou celui, précieux, de la seille maritime au tubercule de la patate douce. Fruits et légumes s'épauleront mutuellement. Les producteurs ne seront plus exposés à l'incertitude d'une récolte trop spécialisée, trop saisonnière. Les abricotiers Blenheim, de Jouv. dei Anton, Giletano, éprouvés à Marrakech ou Bullida éprouvés à Alger, le prunier d'Agen pour pruneaux, le cépage Sultanine pour raisins secs pourront être plantés, ainsi que les fruitiers, sur de grandes étendues. Les arbres fruitiers arriveront à production des années après que l'installation d'évaporation aura été édifiée. Les planteurs auront pu attendre les fruits et ceux-ci seront comme le volant de leur entreprise. La dessiccation des légumes n'a pas fait l'objet d'études méthodiques en France depuis Masson, il y a cent ans. On n'y a guère desséché avant 1941 ou plutôt avant une installation d'essais chez l'auteur de ce rapport, en 1940. On a utilisé un séchoir Trischler à air chaud pour des plantes médicinales, des pommes de terre pour usages industriels ou des cartables. Oignons, poireaux, céleris, cerfeuil, persil, finement découpés pour la fabrication de « juliennes » pour les potages, dont les éléments ont un goût prononcé, sont faciles à obtenir. Le tranchage en lanières facilite la dessiccation. Un excès d'air chaud, une brutalité de cuisson ne nuisent guère. L'arôme reste fort. Pour l'emploi prévu, une longue ébullition pour faire revenir la souplesse ne nuit pas. On peut la prolonger pour faire délacérer les tissus et l'on a la ressource de les passer au tamis pour les incorporer au potage. Il n'en irait pas de même pour des petits pois, des haricots verts, des tomates, des asperges qui doivent être servis entiers et n'avoir subi qu'une courte cuisson avant d'être servis. Ils doivent être présentés en salade ou sautés au beurre avec l'aspect qu'on leur connaît. L'arôme en est si fugace et le consommateur est si difficile qu'un procédé de dessiccation brutal, celui que tolèrent les juliennes ou bien les fruits ne saurait convenir. Ce sont les Américains, les Hollandais, les Allemands qui ont étudié ce problème
sont faciles à obtenir. Le tranchage en lanières facilite la dessiccation. Un excès d'air chaud, une brutalité de cuisson ne nuisent guère. L'arôme reste fort. Pour l'emploi prévu, une longue ébullition pour faire revenir la souplesse ne nuit pas. On peut la prolonger pour faire délacérer les tissus et l'on a la ressource de les passer au tamis pour les incorporer au potage. Il n'en irait pas de même pour des petits pois, des haricots verts, des tomates, des asperges qui doivent être servis entiers et n'avoir subi qu'une courte cuisson avant d'être servis. Ils doivent être présentés en salade ou sautés au beurre avec l'aspect qu'on leur connaît. L'arôme en est si fugace et le consommateur est si difficile qu'un procédé de dessiccation brutal, celui que tolèrent les juliennes ou bien les fruits ne saurait convenir. Ce sont les Américains, les Hollandais, les Allemands qui ont étudié ce problème nouveau. Les Hollandais, excellents maraîchemiers, y voyaient le moyen de vendre l'excédent de leur production légumière. Les Américains connaissaient, par l'expérience de leurs fruits desséchés, les possibilités offertes par les légumes et ils connaissaient le profit dérivé de la vente de leurs légumes en boîtes dont leurs usines (Libby) approvisionnent les épiceries du monde entier. Ils étaient parvenus à dessécher, entre autres, la purée de pommes de terre, préalablement cuite, qu'il suffirait de verser à l'état granulé dans de l'eau bouillante pour obtenir presque instantanément un potage ou une purée. Quant aux Allemands, ils avaient étudié l'approvisionnement de leurs troupes en campagne, de leurs sous-marins, de leurs postes assiégés, par la voie des airs et les légumes desséchés leur sont apparus comme une ressource bien digne d'étude. Nos officiers rapatriés, qui ont eu l'occasion de consommer ces produits, attestent qu'ils les préfèrent aux légumes des boîtes et qu'on ne peut distinguer les choux ou les carottes de ceux qui seraient fraichement cueillis. Nos constructeurs français ont une avance à rattraper. Ils seuls ont encore à l'avance à rattraper. Sadi-Caracol. Le Nord-Africain. ORAN : MATERIEL de BROYAGE comprenant COMPOND S~d-~ieai'~r~B~~:AutêiwMnOM/4,rueMuna~hte. (~neMaernCOMPOUND Vrages techniques", consacrés à la dessiccation des fruits et des
les épiceries du monde entier. Ils étaient parvenus à dessécher, entre autres, la purée de pommes de terre, préalablement cuite, qu'il suffirait de verser à l'état granulé dans de l'eau bouillante pour obtenir presque instantanément un potage ou une purée. Quant aux Allemands, ils avaient étudié l'approvisionnement de leurs troupes en campagne, de leurs sous-marins, de leurs postes assiégés, par la voie des airs et les légumes desséchés leur sont apparus comme une ressource bien digne d'étude. Nos officiers rapatriés, qui ont eu l'occasion de consommer ces produits, attestent qu'ils les préfèrent aux légumes des boîtes et qu'on ne peut distinguer les choux ou les carottes de ceux qui seraient fraichement cueillis. Nos constructeurs français ont une avance à rattraper. Ils seuls ont encore à l'avance à rattraper. Sadi-Caracol. Le Nord-Africain. ORAN : MATERIEL de BROYAGE comprenant COMPOND S~d-~ieai'~r~B~~:AutêiwMnOM/4,rueMuna~hte. (~neMaernCOMPOUND Vrages techniques", consacrés à la dessiccation des fruits et des légumes sont : W.V. Cruess' : Commercial Fruit and Vegetable products. H. Scluéferdeecker : Das Trocknen von Obst und Gemüse. Les publications officielles américaines du département d'Agriculture telles que « Sun Drying in California » ne concernent que la méthode empirique de séchage des fruits au soleil. Ce n'est plus qu'un cas particulier, On ne séche plus les raisins ou les prunes au soleil (sauf dans le bassin méditerranéen sur lequel nous aurions rapidement une grosse supériorité si nous adoptions revalorisation artificielle). Même les légumes qui se prêteraient à la dessication au soleil (tomates, aubergines, haricots verts) si la seule perte d'eau était le but au lieu d'être le moyen, perdent beaucoup de leurs propriétés dans cette opération. Les haricots deviennent durs, sans saveur, ainsi que le savent les ménagères qui préfèrent, à juste titre, la conservation en saumure. Pour obtenir de bel aspect, tendre, de goût parfait, de présentation uniforme et standardisée, comme ceux que l'auteur de ce rapport a obtenus, il faut avoir recours à un mode bien étudié de préparation et de dessiccation en évitant la brutalité du coup de feu caractérisant la plupart des installations à tunnel ou à armoire destinées à d'autres substances. De toute
qu'un cas particulier, On ne séche plus les raisins ou les prunes au soleil (sauf dans le bassin méditerranéen sur lequel nous aurions rapidement une grosse supériorité si nous adoptions revalorisation artificielle). Même les légumes qui se prêteraient à la dessication au soleil (tomates, aubergines, haricots verts) si la seule perte d'eau était le but au lieu d'être le moyen, perdent beaucoup de leurs propriétés dans cette opération. Les haricots deviennent durs, sans saveur, ainsi que le savent les ménagères qui préfèrent, à juste titre, la conservation en saumure. Pour obtenir de bel aspect, tendre, de goût parfait, de présentation uniforme et standardisée, comme ceux que l'auteur de ce rapport a obtenus, il faut avoir recours à un mode bien étudié de préparation et de dessiccation en évitant la brutalité du coup de feu caractérisant la plupart des installations à tunnel ou à armoire destinées à d'autres substances. De toute façon, l'installation d'un séchoir est indispensable pour les productions qui ne coïncident pas avec les mois du soleil le plus ardent ou, pour mieux dire, avec les mois où les pluies ou l'humidité des nuits sont le moins à redouter (juillet-août en Algérie), même pendant ces deux mois, il n'est pas sûr que le séchage au soleil soit économique, à cause de la grande aire, du nombre de claies et des manutentions indispensables (Bouilloud. Le séchage industriel des fruits et légumes en Algérie, 1941). Seuls, en tous cas, les fruits bien mûrs, bien sucrés (abricots, figues) pourront bénéficier, selon la coutume, de ce mode de dessiccation qui n'est point onéreux lorsqu'il est exécuté par les petits producteurs et leur famille. Mais il faudrait le perfectionner par des opérations préalables ou consécutives de sauvage, de trempage (raisins, prunes) et se garants (est-ce possible ?) contre les salissures et les pontes des insectes et contre l'apport de matières indésirables, telles que les poussières: -----XXX Conclusion. L'exposé qui précède fait apparaitre trois points essentiels qui paraissent justifier l'installation de sécheries en Afrique et, d'abord, en Afrique du Nord : 1° Pas plus que les fruits, les légumes desséchés ne doivent être considérés comme
pas sûr que le séchage au soleil soit économique, à cause de la grande aire, du nombre de claies et des manutentions indispensables (Bouilloud. Le séchage industriel des fruits et légumes en Algérie, 1941). Seuls, en tous cas, les fruits bien mûrs, bien sucrés (abricots, figues) pourront bénéficier, selon la coutume, de ce mode de dessiccation qui n'est point onéreux lorsqu'il est exécuté par les petits producteurs et leur famille. Mais il faudrait le perfectionner par des opérations préalables ou consécutives de sauvage, de trempage (raisins, prunes) et se garants (est-ce possible ?) contre les salissures et les pontes des insectes et contre l'apport de matières indésirables, telles que les poussières: -----XXX Conclusion. L'exposé qui précède fait apparaitre trois points essentiels qui paraissent justifier l'installation de sécheries en Afrique et, d'abord, en Afrique du Nord : 1° Pas plus que les fruits, les légumes desséchés ne doivent être considérés comme une "ressource transitoire de temps de crise destinée à rejoindre, la paix revenue tous les autres mauvais souvenirs de la guerre. Ils doivent être considérés comme une ressource nouvelle et définitive, Des installations de dessiccation de légumes sont justifiées à condition qu'elles soient étudiées et mises au point pour conserver au légume ses qualités. N'importe quel tunnel de dessiccation, n'importe quelle armoire à air chaud ne conviennent pas à la dessiccation des légumes, opération délicate qui a été étudiée en Amérique, en Hollande et en Allemagne. La dessiccation est une véritable opération culinaire : enlever l'eau n'est que le moyen, On peut considérer le problème comme pratiquement résolu ; 2° L'Afrique du Nord pourrait, comme la Californie, alimenter en fruits une très importante industrie de dessiccation. Mais l'adjonction de légumes à ce programme permettrait, par l'emploi d'évaporation à air chaud, d'adjoindre aux fruits que le soleil pourrait suffire à sécher, ceux (raisins, prunes, poires, etc.) que seule, la dessiccation artificielle permet de traiter. Ce sont principalement les fruits et légumes des pays de soleil qui doivent être produits en vue de la vente la plus rémunératrice, la moins concurrencée. Fruits et légumes doivent être inclus dans un même programme et
au légume ses qualités. N'importe quel tunnel de dessiccation, n'importe quelle armoire à air chaud ne conviennent pas à la dessiccation des légumes, opération délicate qui a été étudiée en Amérique, en Hollande et en Allemagne. La dessiccation est une véritable opération culinaire : enlever l'eau n'est que le moyen, On peut considérer le problème comme pratiquement résolu ; 2° L'Afrique du Nord pourrait, comme la Californie, alimenter en fruits une très importante industrie de dessiccation. Mais l'adjonction de légumes à ce programme permettrait, par l'emploi d'évaporation à air chaud, d'adjoindre aux fruits que le soleil pourrait suffire à sécher, ceux (raisins, prunes, poires, etc.) que seule, la dessiccation artificielle permet de traiter. Ce sont principalement les fruits et légumes des pays de soleil qui doivent être produits en vue de la vente la plus rémunératrice, la moins concurrencée. Fruits et légumes doivent être inclus dans un même programme et alimenter pendant la plus grande partie de l'année, sans interruption, les installations de déshydratation afin d'en assurer la marche économique, la production à bas prix et l'amortissement rapide ; 3° Le marché d'expédition des produits frais" pour la consommation à bref délai est limité géographiquement à une zone étroite. Il en est de même du marché correspondant au lieu d'arrivée. La nécessité de leur production hâtive comme premier, celle de la rapidité de transport donnent lieu à des cours spéculatifs, à des cultures qui ne sont pas toujours celles des variétés les plus savoureuses, à des cueillettes parfois prématurées: La sécherie doit être alimentée en temps normal, au meilleur moment de maturité, au prix juste, au moyen de fruits et de légumes cultivés pour elle. Elle doit être située à proximité des lieux de culture irrigués. Ceux-ci pourront, sans inconvénient: être éloignés du port d'embarquement ou du train rapide. Il semble que les étendues destinées à être mises en valeur par les barrages construits ou projetés ne sauraient être mieux utilisées que pour de telles productions destinées à la dessiccation. Le fret affecte moins un kilo de légumes ou de fruits desséchés, de haute valeur spécifique, que celui de tous
en est de même du marché correspondant au lieu d'arrivée. La nécessité de leur production hâtive comme premier, celle de la rapidité de transport donnent lieu à des cours spéculatifs, à des cultures qui ne sont pas toujours celles des variétés les plus savoureuses, à des cueillettes parfois prématurées: La sécherie doit être alimentée en temps normal, au meilleur moment de maturité, au prix juste, au moyen de fruits et de légumes cultivés pour elle. Elle doit être située à proximité des lieux de culture irrigués. Ceux-ci pourront, sans inconvénient: être éloignés du port d'embarquement ou du train rapide. Il semble que les étendues destinées à être mises en valeur par les barrages construits ou projetés ne sauraient être mieux utilisées que pour de telles productions destinées à la dessiccation. Le fret affecte moins un kilo de légumes ou de fruits desséchés, de haute valeur spécifique, que celui de tous produits agricoles. Par la dessiccation, l'Afrique du Nord pourrait devenir un grand jardinière et maraîcher et le grand fournisseur des zones du globe mou chaudes ou de l'Afrique tropicale et subtropicale. ; XXX Financement. Le « Journal américain » du 11 janvier 1942 publie le texte de la loi du 31 décembre 1941 concernant la mise en valeur des colonies. Les garanties assurées par la loi ou les avances accordées ne sauraient trouver un meilleur emploi que dans l'édification des sécheries afin qu'elles puissent contribuer, même avant la fin de la guerre, au ravitaillement national. -: Le soussigné serait heureux de faire profiter de son expérience les services officiels compétents, : Ch. CORNU. Ingénieur I. C. P. La température dans la stratosphère L'Académie des sciences a entendu une communication, sur la température des hautes couches de l'atmosphère, Cette question, depuis longtemps controversée, n'avait pu être résolue par les ascensions stratosphériques qui n'avaient pas dépassé quelques kilomètres de hauteur. Il est curieux de constater que. alors que les explorateurs de la stratosphère ont dû supporter des températures très basses, les régions mystérieuses qui sont situées au-dessus de la couche atmosphérique terrestre, sont au contraire caractérisées par des températures élevées, qui atteignent
31 décembre 1941 concernant la mise en valeur des colonies. Les garanties assurées par la loi ou les avances accordées ne sauraient trouver un meilleur emploi que dans l'édification des sécheries afin qu'elles puissent contribuer, même avant la fin de la guerre, au ravitaillement national. -: Le soussigné serait heureux de faire profiter de son expérience les services officiels compétents, : Ch. CORNU. Ingénieur I. C. P. La température dans la stratosphère L'Académie des sciences a entendu une communication, sur la température des hautes couches de l'atmosphère, Cette question, depuis longtemps controversée, n'avait pu être résolue par les ascensions stratosphériques qui n'avaient pas dépassé quelques kilomètres de hauteur. Il est curieux de constater que. alors que les explorateurs de la stratosphère ont dû supporter des températures très basses, les régions mystérieuses qui sont situées au-dessus de la couche atmosphérique terrestre, sont au contraire caractérisées par des températures élevées, qui atteignent 300 à 600 degrés. La banane séchée de la Martinique L'EXPORTATION bananière de la Martinique pendant les quatre dernières années qui ont précédé les hostilités, fut respectivement de l'ordre de 31.213 tonnes en 1935, 28.872 tonnes en 1936, 39.649 tonnes en 1937, 37.893 tonnes en 1938. La production totale dépassait de 15 pour cent environ la production exportée. Les expéditions s'effectuaient par un service de navires aménagés qui, en 1939, malgré la guerre, assurèrent trente-six voyages de 1.000 tonnes en moyenne. Les chargements étaient mixtes : Guadeloupe-Martinique. Dès l'armistice, par suite des difficultés de transport, cette production bananière, qui nourrissait plus de dix mille familles, était très gravement menacée. L'industrie locale soutenue et encouragée par l'administration, transforma les fruits en bananes séchées en vue d'obtenir un produit de valeur nutritive concentrée, facilement transportable sous un volume très réduit et capable de se conserver de longs mois. VALEUR NUTRITIVE DE LA BANANE SECHEE Les bananes mûres débarrassées de leur pelure, placées dans des séchoirs spéciaux, sont séchées par déshydratation lente à basse température jusqu'à perdre 80 pour cent de leur humidité. Mise en paquet de 250 grammes sous cellophane, la banane séchée possède toutes les qualités nutritives de la banane mûre.