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fortune dans l’avenir, et pour le moment, c'est le bien-être pour notre mère et pour toi! Robert-Bey avait toujours occupé dans le cœur de Charlotte la plus large place. C'est de lui qu'elle tenait sa brillante éducation; il l’avait élevée et façonnée à sa guise; leurs goûts et leurs idées étaient les mêmes. C’était plus qu’un père pour la jeune fille, c'était un confident et un ami. Mais à partir du jour où ce père, ce confident, cet ami avait manqué à cette grande affection, elle l’avait reportée tout entière sur Paul. — sa mère ne venait qu’après. (À suivre.) A. Lapointe. JEUNES FILLES À MARIER. Une jeune fille avait envoyé dernièrement une lettre au Courrier du Figaro, demandant conseil sur le moyen de trouver un mari: « Je appartiens à une famille bourgeoise qui m'a fait donner une brillante éducation, mais qui ne pourra pas être aussi généreuse sous le rapport de la dot. — Une peu maigre, la dot. — Mes études terminées à dix-huit ans par l'obtention du brevet supérieur, comme je suis jolie — dit-on, — bonne musicienne, parlant l'anglais, sachant coudre, cuisiner. m’occuper du ménage, etc., bref, la perfection de la demoiselle à marier (nous sommes beaucoup comme ça!), mes parents m'ont menée dans le monde, ne doutant pas un instant que j'y trouverais immédiatement le mari demandé. J'y ai eu le plus grand succès, j’ai dansé des nuits entières avec de petits jeunes gens de seize à vingt-deux ans qui m’ont trouvée ravissante, mais je n'ai jamais rencontré les vrais épouseurs, ceux de trente à trente-cinq ans: où sont-ils? On n'a pas pu ou pas voulu me le dire! Bref, me voilà arrivée presque à mes vingt ans, je n'ai aucune envie de continuer à m'exhiber pour la joie des adolescents, j'ai assez dansé, on m'a vue, je n’ai pas de mari, je n'en trouverai pas tant que je n’aurai pas arrondi ma dot. Que faire à cet effet? « Les carrières ouvertes aux femmes sont encombrées ou mal vues. « Quoi alors, que faire? Continuer à étudier mon piano quatre heures par jour
sommes beaucoup comme ça!), mes parents m'ont menée dans le monde, ne doutant pas un instant que j'y trouverais immédiatement le mari demandé. J'y ai eu le plus grand succès, j’ai dansé des nuits entières avec de petits jeunes gens de seize à vingt-deux ans qui m’ont trouvée ravissante, mais je n'ai jamais rencontré les vrais épouseurs, ceux de trente à trente-cinq ans: où sont-ils? On n'a pas pu ou pas voulu me le dire! Bref, me voilà arrivée presque à mes vingt ans, je n'ai aucune envie de continuer à m'exhiber pour la joie des adolescents, j'ai assez dansé, on m'a vue, je n’ai pas de mari, je n'en trouverai pas tant que je n’aurai pas arrondi ma dot. Que faire à cet effet? « Les carrières ouvertes aux femmes sont encombrées ou mal vues. « Quoi alors, que faire? Continuer à étudier mon piano quatre heures par jour et à faire des thèmes d'anglais? Si je dois ne jamais me marier ou peut-être espérer être appelée à l'honneur de soigner les rhumatismes d'un vieil celibataire repentant quand je serai moi-même dans la catégorie respectable des vieilles demoiselles, qu'entreprendre d'ici là ? » C'est Alexandre Dumas qui répond à sa question, de bonne plume et de bonne encre. « La jeune fille en question ne m’intéresse pas du tout. Elle reproche à ses parents de ne pouvoir pas lui donner une dot aussi belle que l'éducation qu'elle a reçue; elle me paraît bien ingrate, quoique je n'ignore pas qu'un des premiers symptômes chez les jeunes filles de l'aptitude au mariage soit l’ingratitude envers les parents, mais ici c’est un peu tôt. Elle n'a pas encore vingt ans, et elle trouve extraordinaire, injuste, inquiétant, de ne pas être déjà mariée ; elle est bien pressée ; elle a beaucoup dansé et sué dans les bras des jeunes gens au milieu desquels son excellente mère l'a jetée plus ou moins décolletée pour qu’elle trouve un mari, et elle s'étonne qu’aucun de ces messieurs initiés à ses formes et à son arôme n'ait encore demandé sa main; elle est bien naïve et
sa question, de bonne plume et de bonne encre. « La jeune fille en question ne m’intéresse pas du tout. Elle reproche à ses parents de ne pouvoir pas lui donner une dot aussi belle que l'éducation qu'elle a reçue; elle me paraît bien ingrate, quoique je n'ignore pas qu'un des premiers symptômes chez les jeunes filles de l'aptitude au mariage soit l’ingratitude envers les parents, mais ici c’est un peu tôt. Elle n'a pas encore vingt ans, et elle trouve extraordinaire, injuste, inquiétant, de ne pas être déjà mariée ; elle est bien pressée ; elle a beaucoup dansé et sué dans les bras des jeunes gens au milieu desquels son excellente mère l'a jetée plus ou moins décolletée pour qu’elle trouve un mari, et elle s'étonne qu’aucun de ces messieurs initiés à ses formes et à son arôme n'ait encore demandé sa main; elle est bien naïve et bien ignorante pour une personne qui a son brevet supérieur. Les jeunes gens charmants qui valsent bien, qui vont, entre deux contredanses, chercher une glace à leurs danseuses et qui s'extasient sur leurs toilettes, savent, pour avoir payé ou chiffonné autre part ces mêmes toilettes, ce qu'elles coûtent aux maris et aux amants, et ils demandent aux jeunes filles qui veulent continuer à en avoir d’apporter dans le ménage de quoi les payer. Quant à ceux qui travaillent, qui prennent la vie au sérieux, qui s'y sont fixé un but, ce n'est pas au cotillon qu'ils viennent demander la compagne de toute leur vie. Heureusement pour eux et même pour elles.... Ainsi, voilà une jeune fille qui a été élevée par sa famille bourgeoise, et la plupart des jeunes filles dans sa condition sont élevées de même, a été élevée dans cette idée que, lorsqu'elle aurait dix-huit ans, elle n’aurait qu'à aller pirouetter dans les bras que donneraient les amis de ses parents pour trouver un homme jeune, beau, intelligent, riche, qui tomberait éperdument et subitement amoureux de ses charmes, et qui mettrait sa fortune et sa vie à ses pieds. Mlle se contenterait peut-être d’un mari qui gagnerait une
et aux amants, et ils demandent aux jeunes filles qui veulent continuer à en avoir d’apporter dans le ménage de quoi les payer. Quant à ceux qui travaillent, qui prennent la vie au sérieux, qui s'y sont fixé un but, ce n'est pas au cotillon qu'ils viennent demander la compagne de toute leur vie. Heureusement pour eux et même pour elles.... Ainsi, voilà une jeune fille qui a été élevée par sa famille bourgeoise, et la plupart des jeunes filles dans sa condition sont élevées de même, a été élevée dans cette idée que, lorsqu'elle aurait dix-huit ans, elle n’aurait qu'à aller pirouetter dans les bras que donneraient les amis de ses parents pour trouver un homme jeune, beau, intelligent, riche, qui tomberait éperdument et subitement amoureux de ses charmes, et qui mettrait sa fortune et sa vie à ses pieds. Mlle se contenterait peut-être d’un mari qui gagnerait une centaine de mille francs par an, pas dans le commerce, bien entendu, puisque le commerce est mal vu par une jeune bourgeoise, mais dans les mines, dans les forges, dans la grande culture, dans la diplomatie, dans les ambassades, dans la politique à pots de vin, dans la banque, dans la banque catholique, cela va sans dire, notre jeune bourgeoise ne reconnaissant qu'un rien, celui des croisades... ... Eh bien! mademoiselle, le jeune homme se dérobe et il a parfaitement raison, car si bête que vous le croyiez et qu’il soit peut-être, avec d’autres, bête, quand il s'agit de vous, c'est-à-dire du mariage qui engagera toute son existence, je ne sais quel instinct animal qui le préserve. Il ne sait pas seulement que vous n’avez pas trois cent mille francs de dot, il flairé aussi à travers les effluves qui se dégagent de votre belle chair intacte et immaculée que vous n'avez pas deux sous de cœur, et il vous laisse pour compte à madame votre mère dont l'amour maternel a fait fausse route. Vous resterez vieille, et ce sera justice. ••• La vérité, mademoiselle, c'est que vous et nombre d’autres filles de votre milieu avez été élevées dans des
la banque catholique, cela va sans dire, notre jeune bourgeoise ne reconnaissant qu'un rien, celui des croisades... ... Eh bien! mademoiselle, le jeune homme se dérobe et il a parfaitement raison, car si bête que vous le croyiez et qu’il soit peut-être, avec d’autres, bête, quand il s'agit de vous, c'est-à-dire du mariage qui engagera toute son existence, je ne sais quel instinct animal qui le préserve. Il ne sait pas seulement que vous n’avez pas trois cent mille francs de dot, il flairé aussi à travers les effluves qui se dégagent de votre belle chair intacte et immaculée que vous n'avez pas deux sous de cœur, et il vous laisse pour compte à madame votre mère dont l'amour maternel a fait fausse route. Vous resterez vieille, et ce sera justice. ••• La vérité, mademoiselle, c'est que vous et nombre d’autres filles de votre milieu avez été élevées dans des idées qui ne sont plus de mise. "Je ne peux donner que très peu de chose à ma fille, mais elle est jolie, elle est instruite, elle est honnête, c'est bien le diable si, avec tout cela, on ne trouve pas un mari !" Eh bien ! tout cela ne suffit plus pour trouver un mari, celui que vous rêvez du moins! Les hommes que vous voudriez ne veulent pas de vous et ceux qui voudraient de vous, vous n’en voulez pas ou plutôt vous n'en voulez plus, car le luxe développé autour de vous vous a rendues ambitieuses et avides. On aura beau vous exhiber dans les salons, vous promener dans les stations balnéaires, vous exposer à Chicago, ce sera partout le même refrain que vous n'avez que trop entendu: "Quelle est la dot ?" Pourquoi les hommes ne vous demanderaient-ils pas une dot puisque vous leur demandez une fortune ? Conclusion : que les petites bourgeoises, sans grosse dot, s'habituent au travail et à l'idée de l'indépendance. Malheureusement, dans l'état de nos mœurs, c'est encore plus aisé à conseiller qu'à tenter. Voilà en tous cas de sages vérités qui viennent en leur heure par ces fois ne saurait
suffit plus pour trouver un mari, celui que vous rêvez du moins! Les hommes que vous voudriez ne veulent pas de vous et ceux qui voudraient de vous, vous n’en voulez pas ou plutôt vous n'en voulez plus, car le luxe développé autour de vous vous a rendues ambitieuses et avides. On aura beau vous exhiber dans les salons, vous promener dans les stations balnéaires, vous exposer à Chicago, ce sera partout le même refrain que vous n'avez que trop entendu: "Quelle est la dot ?" Pourquoi les hommes ne vous demanderaient-ils pas une dot puisque vous leur demandez une fortune ? Conclusion : que les petites bourgeoises, sans grosse dot, s'habituent au travail et à l'idée de l'indépendance. Malheureusement, dans l'état de nos mœurs, c'est encore plus aisé à conseiller qu'à tenter. Voilà en tous cas de sages vérités qui viennent en leur heure par ces fois ne saurait trop méditer et envoie les jeunes filles bizuées, les mères ! qui viennent temps mondains, et dans les familles où chercher maris dans Ils représentèrent au Créateur qu'ils étaient moins bien partagés que les êtres humains dont les jours étaient filés d'or et de soie, que le vrai paradis avec ses délices et ses plaisirs était sur la terre, tandis qu'ils n'avaient au ciel, eux, esprits supérieurs, que l'unique et monotone bonheur de contempler sa Majesté face à face. Fatigué de leurs criaquilleries, Dieu le Père leur annonça qu’il allait leur donner satisfaction. Il descendit sur la terre, s'assit sur une haute montagne et appela à lui les hommes qui se prélassaient dans les vallées ombreuses. Et avec son grand couteau il en coupa un en deux, comme une poire, par moitié, et les sépara côté femme et côté homme. Il partagea ainsi le second, puis le troisième, enfin tous. Ayant terminé, il souffla sur le tas et répandit le tout au loin, pêle-mêle, par les plaines, par monts et par vaux, disant : « Que chacun cherche sa moitié ! » Or, depuis cet événement mémorable, chaque âme cherche l'âme sœur, chaque moitié de poire est en quête de
ses délices et ses plaisirs était sur la terre, tandis qu'ils n'avaient au ciel, eux, esprits supérieurs, que l'unique et monotone bonheur de contempler sa Majesté face à face. Fatigué de leurs criaquilleries, Dieu le Père leur annonça qu’il allait leur donner satisfaction. Il descendit sur la terre, s'assit sur une haute montagne et appela à lui les hommes qui se prélassaient dans les vallées ombreuses. Et avec son grand couteau il en coupa un en deux, comme une poire, par moitié, et les sépara côté femme et côté homme. Il partagea ainsi le second, puis le troisième, enfin tous. Ayant terminé, il souffla sur le tas et répandit le tout au loin, pêle-mêle, par les plaines, par monts et par vaux, disant : « Que chacun cherche sa moitié ! » Or, depuis cet événement mémorable, chaque âme cherche l'âme sœur, chaque moitié de poire est en quête de son autre moitié. Souvent elles se retrouvent, et alors c'est la félicité sans mélange. Plus souvent elles croient se retrouver, et les premières joies cachent des défauts de parallélisme qui bientôt s'accusent ; les contours ne s'adaptent pas exactement. Une demi-poire n'est la parfaite moitié que de l'autre moitié. On en peut essayer mille, cent mille, il n'y en a qu'une vraie. C'est pourquoi il y en a tant qui sont dépareillées et passent leur vie à chercher, à essayer et ne trouvent point. C'est pourquoi les unions entièrement heureuses sont si rares que les anges ne sont plus jaloux. Le bourreau et ses aides viennent de procéder à la toilette du condamné. Plein de bienveillance, le directeur demande à celui-ci s'il désire prendre quelque chose : cognac, bordeaux, calvados ? — Je désirerais, répond le pauvre diable, un peu d’élixir de longue vie.... Dans la « chambrée » : Pitou dort comme l’ange auquel il a donné son nom. Son camarade Champignol, fusilier de première classe, ne peut fermer l’œil. Champignol administre à Pitou un coup de poing formidable ; et comme le dormeur se dresse en sursaut sur sa couchette, en poussant un hurlement de douleur, Champignol, sur
en peut essayer mille, cent mille, il n'y en a qu'une vraie. C'est pourquoi il y en a tant qui sont dépareillées et passent leur vie à chercher, à essayer et ne trouvent point. C'est pourquoi les unions entièrement heureuses sont si rares que les anges ne sont plus jaloux. Le bourreau et ses aides viennent de procéder à la toilette du condamné. Plein de bienveillance, le directeur demande à celui-ci s'il désire prendre quelque chose : cognac, bordeaux, calvados ? — Je désirerais, répond le pauvre diable, un peu d’élixir de longue vie.... Dans la « chambrée » : Pitou dort comme l’ange auquel il a donné son nom. Son camarade Champignol, fusilier de première classe, ne peut fermer l’œil. Champignol administre à Pitou un coup de poing formidable ; et comme le dormeur se dresse en sursaut sur sa couchette, en poussant un hurlement de douleur, Champignol, sur un ton aimable d’invitation : — Puisque nous voilà maintenant réveillés.... si nous prenions la goutte ? Le darwinisme expliqué par M. Prudhomme. — Papa... Les hommes descendent des singes ? — Oui, mon enfant. — Et les singes ? Le père, embarrassé. — Les singes descendent des arbres ! RECETTES, CONSEILS UTILES ETC. Gâteau au chocolat. — Hâchez deux tablettes de chocolat et ajoutez-y deux cuillerées de fécule de pommes de terre. Mélangez quatre jaunes d'œufs avec une demi-livre de sucre en poudre et battez à part les quatre blancs. Lorsque le mélange du sucre et des jaunes d’œufs sera parfait, vous y ajouterez une cuillerée de chocolat et une autre de blancs en neige. Vous mêlerez bien en tournant avec une cuillerée et vous continuerez ainsi jusqu’à la fin en ajoutant chaque fois un peu de chocolat et un peu de blanc d’œuf. Faites cuire ensuite cet appareil au bain-marie pendant une heure avec feu dessus et dessous dans un moule bien beurré et rempli un peu plus d’à moitié. Faites à part une crème avec un demi-litre de lait, deux tablettes de chocolat et du sucre, et quand le tout est fondu, vous y ajoutez deux jaunes
RECETTES, CONSEILS UTILES ETC. Gâteau au chocolat. — Hâchez deux tablettes de chocolat et ajoutez-y deux cuillerées de fécule de pommes de terre. Mélangez quatre jaunes d'œufs avec une demi-livre de sucre en poudre et battez à part les quatre blancs. Lorsque le mélange du sucre et des jaunes d’œufs sera parfait, vous y ajouterez une cuillerée de chocolat et une autre de blancs en neige. Vous mêlerez bien en tournant avec une cuillerée et vous continuerez ainsi jusqu’à la fin en ajoutant chaque fois un peu de chocolat et un peu de blanc d’œuf. Faites cuire ensuite cet appareil au bain-marie pendant une heure avec feu dessus et dessous dans un moule bien beurré et rempli un peu plus d’à moitié. Faites à part une crème avec un demi-litre de lait, deux tablettes de chocolat et du sucre, et quand le tout est fondu, vous y ajoutez deux jaunes d’œufs battus d’avance et vous laissez cuire pendant quelques instants sans cesser de remuer. On a soin de préparer d’avance ce gâteau et cette crème, et on les sert ensemble, mais froids. Suprême de poisson. — Préparez une bouillie de mie de pain cuite dans du lait, à peu près deux grosses cuillerées à bouche, pilez une ou deux livres de poisson avec de la chair de grenouille. Quand le tout est pilé, les arrêtes enlevées, mêlez-le à la bouillie, et pilez encore, ajoutez-y trois œufs frais, assaisonnez de sel, poivre, muscade ; graissez un moule avec du beurre frais, versez-y la préparation. Faites cuire pendant une heure et demie ; démoulez, mettez sur un plat et garnissez d’une sauce hollandaise aux câpres. Timbale au riz. — Faites un roux blond, ajoutez-y deux cuillerées de sauce tomate, une d’huile d’olive, sel, poivre, muscade, demi-verre de vin de Madère ou de vin blanc vieux. Faites cuire dans ce jus un peu de riz blanchi à l’eau bouillante, mêlez-y des crêtes de poulet, des foies de volailles, des laitances de carpe, du jambon, du ris de veau coupé en petits morceaux. Quand le tout est cuit, ajoutez-y deux cuillerées de jus et
deux grosses cuillerées à bouche, pilez une ou deux livres de poisson avec de la chair de grenouille. Quand le tout est pilé, les arrêtes enlevées, mêlez-le à la bouillie, et pilez encore, ajoutez-y trois œufs frais, assaisonnez de sel, poivre, muscade ; graissez un moule avec du beurre frais, versez-y la préparation. Faites cuire pendant une heure et demie ; démoulez, mettez sur un plat et garnissez d’une sauce hollandaise aux câpres. Timbale au riz. — Faites un roux blond, ajoutez-y deux cuillerées de sauce tomate, une d’huile d’olive, sel, poivre, muscade, demi-verre de vin de Madère ou de vin blanc vieux. Faites cuire dans ce jus un peu de riz blanchi à l’eau bouillante, mêlez-y des crêtes de poulet, des foies de volailles, des laitances de carpe, du jambon, du ris de veau coupé en petits morceaux. Quand le tout est cuit, ajoutez-y deux cuillerées de jus et de fromage de gruyère, un jus de citron, quelques champignons cuits, des truffes et un morceau de beurre frais. Faites une pâte brisée, beurrez vos petits moules, entourez-en l’intérieur de pâte, remplissez-la avec des haricots crus en grains secs. Faites un couvercle épais avec la pâte, décorez-le, posez-le à plat sur une feuille de pâte, et placez le tout au four pendant une heure. Sortez alors la timbale du moule, ôtez les haricots, remplissez avec la garniture et servez. Croûte aux champignons. — Faire revenir dans du beurre de beaux champignons bien frais, mettez-y un peu de citron pour qu'ils restent bien blancs. Assaisonnez de sel, poivre, muscade, vin blanc. Coupez ensuite des morceaux de pain en losanges, faites-les revenir au beurre. Arrangez ces morceaux de pain sur un plat et surmontez chacun d’un champignon. Disposez-les de façon à faire une forme originale et versez-y ensuite la sauce. Chaud-froid de volailles. — Faites rôtir deux belles poulardes ou des chapons. Quand ils seront refroidis, découpez les blancs en losanges. Faites un velouté, c’est-à-dire mettez du beurre frais dans une casserole avec de la farine, mouillez avec du bouillon, ajoutez des champignons, des morceaux de ris de veau cuits, sel, poivre,
sur une feuille de pâte, et placez le tout au four pendant une heure. Sortez alors la timbale du moule, ôtez les haricots, remplissez avec la garniture et servez. Croûte aux champignons. — Faire revenir dans du beurre de beaux champignons bien frais, mettez-y un peu de citron pour qu'ils restent bien blancs. Assaisonnez de sel, poivre, muscade, vin blanc. Coupez ensuite des morceaux de pain en losanges, faites-les revenir au beurre. Arrangez ces morceaux de pain sur un plat et surmontez chacun d’un champignon. Disposez-les de façon à faire une forme originale et versez-y ensuite la sauce. Chaud-froid de volailles. — Faites rôtir deux belles poulardes ou des chapons. Quand ils seront refroidis, découpez les blancs en losanges. Faites un velouté, c’est-à-dire mettez du beurre frais dans une casserole avec de la farine, mouillez avec du bouillon, ajoutez des champignons, des morceaux de ris de veau cuits, sel, poivre, muscade, verre de vin de Madère ou de vieux vin blanc, laissez cuire jusqu’à ce que ce soit réduit de manière à pouvoir le passer à l’étamine. Faites réduire cette purée et liez avec deux jaunes d’œufs, du beurre manié, une pincée de farine. Il faut que le velouté soit épais et se tienne comme de la mayonnaise. Dressez les morceaux de poulet en pyramide, les blancs coupés en losange posés à plat, la pointe en haut, entourez le tout de cœurs de laitues et versez la sauce sur le tout. Laissez refroidir pour servir, mettez de la gelée de viande sur chaque cœur de laitue. LOISIRS DE LA FAMILLE N° 20. — Le reviens tous les ans remplacer mes trois frères, Si vous m’ôtez le cœur, je ne reviendrai plus. N° 21. — AMOUR. Siècle de Louis XIV C. /,. Alba. Voici les solutions des problèmes du précédent numéro : N° 18. Entre le vice et la vertu l’homme est long à se décider; il passe souvent entre les deux. N° 19. + ENVIE = VIOLENCE + LUXURE = MALHEUREUX + A V ARICE = C A VA LIÈRE M ENT + GOURMANDISE = GOURMANDER + RICHE = RÉCONCILIÉ
épais et se tienne comme de la mayonnaise. Dressez les morceaux de poulet en pyramide, les blancs coupés en losange posés à plat, la pointe en haut, entourez le tout de cœurs de laitues et versez la sauce sur le tout. Laissez refroidir pour servir, mettez de la gelée de viande sur chaque cœur de laitue. LOISIRS DE LA FAMILLE N° 20. — Le reviens tous les ans remplacer mes trois frères, Si vous m’ôtez le cœur, je ne reviendrai plus. N° 21. — AMOUR. Siècle de Louis XIV C. /,. Alba. Voici les solutions des problèmes du précédent numéro : N° 18. Entre le vice et la vertu l’homme est long à se décider; il passe souvent entre les deux. N° 19. + ENVIE = VIOLENCE + LUXURE = MALHEUREUX + A V ARICE = C A VA LIÈRE M ENT + GOURMANDISE = GOURMANDER + RICHE = RÉCONCILIÉ + PARESSE = SÉPARATISTE + ORGUEIL = GLOUTONNERIE Les solutions devront m’être parvenues d’ici au jeudi, 28 février, au matin, délai de rigueur. Elles devront être adressées à Monsieur SPHINX Rédacteur à la Gazette de Lorraine, Metz. Sphinx. Le rédacteur en chef: C.-Th. Gensel. Metz. — Imprimerie de la Gazette de Lorraine.