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guérisseurs en société ! Un estomac dont l'éducation se fait ainsi réagit nécessairement sur le moral et le corrompt en raison de la haute sapience culinaire qu'il acquiert. La volupté, tapie dans tous les plis du cœur, y parle en souveraine, elle bat en brèches la volonté, l'honneur, elle veut à tout prix sa satisfaction. On n'a jamais peint les exigences de la Gueule, elles échappent à la critique littéraire par la nécessité de vivre ; mais on ne se figure pas le nombre de gens que la Table a ruiné. La Table est, à Paris, sous ce rapport, l'émule de la courtisane ; c'est, d'ailleurs, la Recette dont celle-ci est la Dépense. Lorsque, d'invité perpétuel, Pons arriva, par sa décadence comme artiste, à l'état de pique-assiette, il lui fut impossible de passer de ces tables si bien servies au brouet lacédémonien d'un restaurant à quarante sous. Hélas! il lui prit des frissons en pensant que son indépendance tenait à de si grands sacrifices, et il se sentit capable des plus grandes lâchetés pour continuer à bien vivre, à savourer toutes les primeurs à leur date, enfin à gobicher (mot populaire, mais expressif) de bons petits plats soignés. Oiseau-picoreur, s'énfuyant le gosier plein, et gazouillant un air pour tout remerciement, Pons éprouvait d'ailleurs un certain plaisir à bien vivre aux dépens de la société qui lui demandait, quoi ? de la monnaie de singe. Habitué, comme tous les célibataires, à ces formules, à ces grâces sociales par lesquelles on remplace les sentiments dans le monde, il se servait des compliments comme de menu-monnaie ; et, à l'égard des personnes, il se contentait des étiquettes, sans plonger une main curieuse dans les sacs. HONORÉ DE BALZAC Toute demande de changement d'adresse doit être adressée à M. l'administrateur du JOURNAL DU DIMANCHE LA SEMAINE FINANCIÈRE Ayant créé un service spécial d'études et renseignements financiers, LE JOURNAL DU DIMANCHE est en mesure de répondre à toute demande de renseignements sur n'importe quelle affaire ou valeur française ou étrangère. Le Service d'études et de renseignements financiers procède, gratuitement, à l'examen des portefeuilles de ses
le gosier plein, et gazouillant un air pour tout remerciement, Pons éprouvait d'ailleurs un certain plaisir à bien vivre aux dépens de la société qui lui demandait, quoi ? de la monnaie de singe. Habitué, comme tous les célibataires, à ces formules, à ces grâces sociales par lesquelles on remplace les sentiments dans le monde, il se servait des compliments comme de menu-monnaie ; et, à l'égard des personnes, il se contentait des étiquettes, sans plonger une main curieuse dans les sacs. HONORÉ DE BALZAC Toute demande de changement d'adresse doit être adressée à M. l'administrateur du JOURNAL DU DIMANCHE LA SEMAINE FINANCIÈRE Ayant créé un service spécial d'études et renseignements financiers, LE JOURNAL DU DIMANCHE est en mesure de répondre à toute demande de renseignements sur n'importe quelle affaire ou valeur française ou étrangère. Le Service d'études et de renseignements financiers procède, gratuitement, à l'examen des portefeuilles de ses clients et en indiquant des arbitrages avantageux. Ayant reçu depuis quelque temps dans notre courrier un grand nombre de lettres nous demandant des conseils ou des renseignements concernant des questions financières, le Journal du Dimanche, toujours soucieux d'être ainsi agréable qu'utile à ses lecteurs, a pensé qu'il serait intéressant pour eux de créer un service. Tous les renseignements transmis sont absolument gratuits. Ainsi que nous l'avons dit déjà, le journal du Dimanche ne fait lui-même absolument aucune opération. Les ordres que les clients lui transmettent sont exécutés directement par Agent de Change, s'il s'agit de valeurs se traitant au Parquet, ou par un Banquier, membre du syndicat pour les valeurs en Banque, s'il s'agit de valeurs émises par la Banque privée, les titres sont adressés au client, directement par la dite Banque, sans que ces opérations donnent lieu à aucun courtage supplémentaire. Nous disions dans notre précédent numéro que certaines valeurs industrielles et certains fonds d'États pourront fournir de larges éléments d'emploi pour les capitaux produits par l'encaissement des coupons de juillet. À ce sujet, nous devons revenir sur ce que nous avons dit à maintes reprises sur toute une catégorie de grandes valeurs à petit revenu, que par lettre,
eux de créer un service. Tous les renseignements transmis sont absolument gratuits. Ainsi que nous l'avons dit déjà, le journal du Dimanche ne fait lui-même absolument aucune opération. Les ordres que les clients lui transmettent sont exécutés directement par Agent de Change, s'il s'agit de valeurs se traitant au Parquet, ou par un Banquier, membre du syndicat pour les valeurs en Banque, s'il s'agit de valeurs émises par la Banque privée, les titres sont adressés au client, directement par la dite Banque, sans que ces opérations donnent lieu à aucun courtage supplémentaire. Nous disions dans notre précédent numéro que certaines valeurs industrielles et certains fonds d'États pourront fournir de larges éléments d'emploi pour les capitaux produits par l'encaissement des coupons de juillet. À ce sujet, nous devons revenir sur ce que nous avons dit à maintes reprises sur toute une catégorie de grandes valeurs à petit revenu, que par lettre, aux clients qui nous ont demandé notre avis, nous avons conseillé de vendre et qu'à plus forte raison nous ne conseillons pas d'acheter. Depuis qu'une partie de nos lecteurs ont bien voulu nous accorder leur confiance en matière financière, nous ne leur avons pas ménagé nos avertissements, nous efforçant de les mettre en garde contre la perte possible d'une partie de leurs capitaux pouvant résulter de la baisse de tous les titres dont le revenu ne dépassait pas 3 % par an. Ceux de nos lecteurs, devenus nos clients, qui ont suivi nos avis ont vendu des titres qui ne fournissaient plus qu'un revenu insuffisant et qui ont baissé; ils ont, par contre, acheté des valeurs d'un rendement plus normal, et dont les cours ont généralement progressé. Ils ont ainsi fait double bénéfice. Ces opérations, pourvu qu'elles soient rationnelles, constituent le véritable moyen d'augmenter la partie de sa fortune employée en valeurs mobilières. Il faut, naturellement, savoir faire ces opérations à bon escient, et savoir prévoir d'avance les effets que produiront certaines causes soit d'ordre purement économique, soit particulières à chaque valeur. C'est à quoi nous, nous appliquerons d'une façon générale dans les renseignements que nous publierons dans le Journal
les mettre en garde contre la perte possible d'une partie de leurs capitaux pouvant résulter de la baisse de tous les titres dont le revenu ne dépassait pas 3 % par an. Ceux de nos lecteurs, devenus nos clients, qui ont suivi nos avis ont vendu des titres qui ne fournissaient plus qu'un revenu insuffisant et qui ont baissé; ils ont, par contre, acheté des valeurs d'un rendement plus normal, et dont les cours ont généralement progressé. Ils ont ainsi fait double bénéfice. Ces opérations, pourvu qu'elles soient rationnelles, constituent le véritable moyen d'augmenter la partie de sa fortune employée en valeurs mobilières. Il faut, naturellement, savoir faire ces opérations à bon escient, et savoir prévoir d'avance les effets que produiront certaines causes soit d'ordre purement économique, soit particulières à chaque valeur. C'est à quoi nous, nous appliquerons d'une façon générale dans les renseignements que nous publierons dans le Journal du Dimanche, et de une façon plus spéciale pour les clients qui nous consultent. Néanmoins, soit par insouciance, soit par manque d'initiative, bien des capitalistes négligent ces indications, puis, les faits accomplis, regrettent de les avoir négligés. On conserve en portefeuille des valeurs menacées, mais auxquelles on est habitué à prêter une stabilité qu'elles n'ont pas; on ne prête qu'une oreille inattentive aux avis que l'on reçoit; puis, quand la baisse est arrivée, on les conserve encore dans l'espoir de les voir remonter. C'est là un tort grave, dont la conséquence est forcément une diminution de la fortune. Il serait cependant aisément possible d'agir autrement; il serait bien sage de être attentif aux conseils donnés, de les raisonner, de les discuter et de les suivre si, après avoir pris la peine de les étudier, on les trouve bons. Nous avons, à diverses reprises, en réponse à des lettres qui nous étaient adressées, signalé plusieurs grandes et bonnes valeurs que nous avons conseillé de vendre parce que nous les trouvions trop chères et de trop petit revenu; le tableau suivant montre quelquesunes de ces valeurs, nous mettons en regard leur cours au 15 janvier dernier et leur cours actuel; il est
prêter une stabilité qu'elles n'ont pas; on ne prête qu'une oreille inattentive aux avis que l'on reçoit; puis, quand la baisse est arrivée, on les conserve encore dans l'espoir de les voir remonter. C'est là un tort grave, dont la conséquence est forcément une diminution de la fortune. Il serait cependant aisément possible d'agir autrement; il serait bien sage de être attentif aux conseils donnés, de les raisonner, de les discuter et de les suivre si, après avoir pris la peine de les étudier, on les trouve bons. Nous avons, à diverses reprises, en réponse à des lettres qui nous étaient adressées, signalé plusieurs grandes et bonnes valeurs que nous avons conseillé de vendre parce que nous les trouvions trop chères et de trop petit revenu; le tableau suivant montre quelquesunes de ces valeurs, nous mettons en regard leur cours au 15 janvier dernier et leur cours actuel; il est facile de se rendre compte, en étudiant ce tableau, de l'importance des pertes qui ont été évitées par ceux qui ont vendu quand cette opération leur a été conseillée: Cours au 15 janvier actuel. Actions Est 953 923 Obligations Est 3 0/0 464 457 — Ardennes 468 457 Actions Lyon 1.430 1.405 Oblig. Lyon 3 0/0 470 453 Actions Midi 1.255 1.190 Oblig. Midi 3 0/0 467 448 — Nord 3 0/0 475 467 Actions Orléans 1.513 1.492 Oblig. Orléans 3 0/0 472 455 Actions Ouest 945 900 Oblig. Ouest 3 0/0 467 453 — Ouest-Alger 3 0/0 456 443 — La Réunion 3 0/0 471 449 Actions Comp. Paris du Gaz. 789 756 — Messageries Maritimes 251 170 — Raffinerie Say 940 911 L'évolution économique qui se produit en France doit faire craindre que le mouvement de baisse sur ces valeurs n'est pas arrivé à son terme. Peu à peu, rapidement ou lentement, mais sûrement, les titres qui ne rapportent qu'environ 3 0/0 baisseront jusqu'à ce que leur capitalisation se rapproche de 4 0/0. Remarquez que les titres dont nous parlons sont bons et qu'ils jouissent pour la plupart d'un excellent crédit, seulement ils sont trop chers; il faut
1.430 1.405 Oblig. Lyon 3 0/0 470 453 Actions Midi 1.255 1.190 Oblig. Midi 3 0/0 467 448 — Nord 3 0/0 475 467 Actions Orléans 1.513 1.492 Oblig. Orléans 3 0/0 472 455 Actions Ouest 945 900 Oblig. Ouest 3 0/0 467 453 — Ouest-Alger 3 0/0 456 443 — La Réunion 3 0/0 471 449 Actions Comp. Paris du Gaz. 789 756 — Messageries Maritimes 251 170 — Raffinerie Say 940 911 L'évolution économique qui se produit en France doit faire craindre que le mouvement de baisse sur ces valeurs n'est pas arrivé à son terme. Peu à peu, rapidement ou lentement, mais sûrement, les titres qui ne rapportent qu'environ 3 0/0 baisseront jusqu'à ce que leur capitalisation se rapproche de 4 0/0. Remarquez que les titres dont nous parlons sont bons et qu'ils jouissent pour la plupart d'un excellent crédit, seulement ils sont trop chers; il faut donc les vendre, sauf à les racheter lorsque la capitalisation du revenu qu'ils donnent sera raisonnable. C'est ici encore qu'un sage conseil devient utile, disons même indispensable. MAURICE FRESSON sera répondu à toute lettre affranchie contenant un timbre pour réponse. Toute la correspondance concernant la partie financière doit être adressée à M. MAURICE FRESSON, au Journal du Dimanche, 19 rue du Croissant, Paris (20). Chronique de la Mode À la veille des distributions de prix, solennité pour laquelle les fillettes ont le droit d'être coquettes, surtout si elles ont bien travaillé toute l'année scolaire, je crois utile de citer ici quelques toilettes particulièrement jolies, notamment : 1° Robe en voile gris, d'une jolie teinte argentée; le volant rapporté à mi-jupe est orné de crépines et de guipure genre Cluny de la même teinte que le voile. Au corsage, un col plat en taffetas gris, complété par deux pointes faites de petits plis et de guipure, La manche, entièrement faite de ce travail, est un vrai ouvrage de lingerie. Rien ne peut rendre l'effet très élégant de ce tissu léger finement plissé se mêlant à la dentelle de même teinte. Le chapeau en paille de riz est garni d'un noeud montré
à M. MAURICE FRESSON, au Journal du Dimanche, 19 rue du Croissant, Paris (20). Chronique de la Mode À la veille des distributions de prix, solennité pour laquelle les fillettes ont le droit d'être coquettes, surtout si elles ont bien travaillé toute l'année scolaire, je crois utile de citer ici quelques toilettes particulièrement jolies, notamment : 1° Robe en voile gris, d'une jolie teinte argentée; le volant rapporté à mi-jupe est orné de crépines et de guipure genre Cluny de la même teinte que le voile. Au corsage, un col plat en taffetas gris, complété par deux pointes faites de petits plis et de guipure, La manche, entièrement faite de ce travail, est un vrai ouvrage de lingerie. Rien ne peut rendre l'effet très élégant de ce tissu léger finement plissé se mêlant à la dentelle de même teinte. Le chapeau en paille de riz est garni d'un noeud montré en ruban de taffetas blanc avec une branche d'acacia sur les cheveux. L'autre modèle a un petit air Louis XIV très réussi; jugez plutôt : En étamine. nuance chanvre avec dessous de même nuance en taffetas s'apercevant par une fente ménagée de chaque côté. Avec cette jupe un petit paletot droit garni des mêmes crevette de soie aux manches avec col de batiste bordé de guipure et fermé par un ruban de satin blanc terminé par des fer de lance. Parements-revers assortis. Chapeau de tulle coulissé retroussé à gauche sous un ornement de velours plissé. LUCYANE. NOS CONCOURS Solution du concours n° 18 21.658 12.807 25.614 17.449 26.449 53.889 39.107 39.250 79.503 Gagnants : Mlle Louise Deville, à Fontainebleau ; MM. Jean Moll, rue de Florence, 4, à Paris. — Henri Mary, boulevard Dugommier, 6, Marseille. — Jules Patin, boulevard Beaumarchais, 6, Paris. — J. Marin, au rue Caulaincourt, 15, Paris. — Adrien Saregent, rue Cadet, 6, Paris. Voici en outre les noms des personnes qui nous ont envoyé une solution juste : Mlle Dinah Soucrie, 4, rue Chapatal. — Arthemise Bouvard, avenue de Versailles, 12, à Sèvres. — Marie Lafont, rue des Rosiers, 7, Paris. — MM. Louis Avarosse,
droit garni des mêmes crevette de soie aux manches avec col de batiste bordé de guipure et fermé par un ruban de satin blanc terminé par des fer de lance. Parements-revers assortis. Chapeau de tulle coulissé retroussé à gauche sous un ornement de velours plissé. LUCYANE. NOS CONCOURS Solution du concours n° 18 21.658 12.807 25.614 17.449 26.449 53.889 39.107 39.250 79.503 Gagnants : Mlle Louise Deville, à Fontainebleau ; MM. Jean Moll, rue de Florence, 4, à Paris. — Henri Mary, boulevard Dugommier, 6, Marseille. — Jules Patin, boulevard Beaumarchais, 6, Paris. — J. Marin, au rue Caulaincourt, 15, Paris. — Adrien Saregent, rue Cadet, 6, Paris. Voici en outre les noms des personnes qui nous ont envoyé une solution juste : Mlle Dinah Soucrie, 4, rue Chapatal. — Arthemise Bouvard, avenue de Versailles, 12, à Sèvres. — Marie Lafont, rue des Rosiers, 7, Paris. — MM. Louis Avarosse, rue Rameau, 60, Paris. — Alphonse Larose, à l'Estaque (Bouches-du-Rhône). — Michel Bompard, rue Marbeuf, 6, à Paris. — Marius Davin, rue de Bône, 52, Marseille. — Jean Malzac, rue de l'Équitation, 4, Nancy. — David Lemasle, rue Saint-Gars, 4, Saint-Mandé. — H. Balsan, rue Porte-Dijeaux, 6, Bordeaux. — Joseph Monard, rue des Halles, 12, Paris. — Octave Outrey, rue d'Isly, 16, Alger. — Pierre Samelin, rue de la Chausée, 6, Paris. CONCOURS N° 85 Une somme, en pièces d'argent au titre fort, contient autant de cuivre qu'une somme de cent francs en bronze. Quelle est cette somme et la valeur de ses pièces ? Les six lecteurs qui auront adressé les premiers la solution de ce problème, auront droit à un abonnement gratuit d'un an. S'ils sont abonnés déjà, ils recevront franco par la poste un volume relié. Un certain nombre de nos lecteurs nous adressent plusieurs solutions sur le même feuillet de papier. Afin d'éviter les erreurs de classement, nous prions instamment ceux de nos lecteurs qui nous adressent des solutions de ne nous envoyer qu'une solution par feuillet. ENVOYER LES SOLUTIONS À M. LEDEVIN au Journal du Dimanche RECETTES PRATIQUES Utilisation des jeunes plants d'artichauts On nous
Monard, rue des Halles, 12, Paris. — Octave Outrey, rue d'Isly, 16, Alger. — Pierre Samelin, rue de la Chausée, 6, Paris. CONCOURS N° 85 Une somme, en pièces d'argent au titre fort, contient autant de cuivre qu'une somme de cent francs en bronze. Quelle est cette somme et la valeur de ses pièces ? Les six lecteurs qui auront adressé les premiers la solution de ce problème, auront droit à un abonnement gratuit d'un an. S'ils sont abonnés déjà, ils recevront franco par la poste un volume relié. Un certain nombre de nos lecteurs nous adressent plusieurs solutions sur le même feuillet de papier. Afin d'éviter les erreurs de classement, nous prions instamment ceux de nos lecteurs qui nous adressent des solutions de ne nous envoyer qu'une solution par feuillet. ENVOYER LES SOLUTIONS À M. LEDEVIN au Journal du Dimanche RECETTES PRATIQUES Utilisation des jeunes plants d'artichauts On nous indique un moyen peu connu pour tirer parti des jeunes plants d'artichauts qui n'ont pas produit à l'automne. Ces feuilles, qui ressemblent beaucoup aux cardons, sont réunies par un lien et, après les avoir entourés de paille, on les descend dans la cave aux légumes pour achever de les faire blanchir. Il paraît que le légume ainsi obtenu et accommodé à la façon du cardon, peut remplacer ce dernier à tel point, que le palais le plus subtil s'y trompe. RECETTES CULINAIRES Douches de volailles. Hachez 250 grammes de chair de poulet rôti de desserte et 125 grammes de champignons épluchés et cuits et autant de langue écartée. D'autre part, faites une sauce béchamel. Pour cet effet, préparez un roux blanc avec 30 grammes de beurre et autant de farine; ajoutez alors ce roux avec un demi-litre de lait bouillant; puis faites cuire le tout en le remuant avec une cuillère, jusqu'à ce que vous obtenez une sauce un peu épaisse que vous assaisonnez à point avec sel, poivre, muscade râpée et une pointe de gingembre. Voyages circulaires à itinéraires fixes À la suite de la diminution des prix des passages sur les paquebots de la Compagnie de navigation mixte,
blanchir. Il paraît que le légume ainsi obtenu et accommodé à la façon du cardon, peut remplacer ce dernier à tel point, que le palais le plus subtil s'y trompe. RECETTES CULINAIRES Douches de volailles. Hachez 250 grammes de chair de poulet rôti de desserte et 125 grammes de champignons épluchés et cuits et autant de langue écartée. D'autre part, faites une sauce béchamel. Pour cet effet, préparez un roux blanc avec 30 grammes de beurre et autant de farine; ajoutez alors ce roux avec un demi-litre de lait bouillant; puis faites cuire le tout en le remuant avec une cuillère, jusqu'à ce que vous obtenez une sauce un peu épaisse que vous assaisonnez à point avec sel, poivre, muscade râpée et une pointe de gingembre. Voyages circulaires à itinéraires fixes À la suite de la diminution des prix des passages sur les paquebots de la Compagnie de navigation mixte, les Compagnies de chemins de fer de Paris à Lyon et à la Méditerranée, du Midi, de Paris à Orléans, Algériens, P.-L.-M., de l'Est Algérien et de Bône-Guelma, ont décidé la modification à partir du 15 juin 1903 des prix des billets des voyages circulaires à itinéraires fixes Nos 61 A, 64 B, 62 A, 63 B, 64 A, 64 B, 65 A, 65 B, 66 A, 67 A, 65 B, 69 A, 70 A, 73 B. G. V. 205, prix qui se trouveront réduits de vingt francs jusqu'au voyage 69 A inclus et de dix francs pour les voyages 70 A et 73 B (en première et deuxième classe). Avec cette différence de prix, la Compagnie de Navigation mixte offre en outre aux passagers l'avantage de départs fréquents, car les coupons de ces billets sont acceptés également par la Société générale des transports maritimes pour les parcours effectués par elle. Pour les voyages à itinéraires facultatifs, des réductions équivalentes ont été appliquées par la Compagnie de navigation mixte, ainsi que pour les billets directs Marseille-Algérie et Tunisie, et les billets circulaires de Lyon en Algérie et Tunisie non compris dans le Tarif G. V. 205, mais qui sont mis
A, 64 B, 62 A, 63 B, 64 A, 64 B, 65 A, 65 B, 66 A, 67 A, 65 B, 69 A, 70 A, 73 B. G. V. 205, prix qui se trouveront réduits de vingt francs jusqu'au voyage 69 A inclus et de dix francs pour les voyages 70 A et 73 B (en première et deuxième classe). Avec cette différence de prix, la Compagnie de Navigation mixte offre en outre aux passagers l'avantage de départs fréquents, car les coupons de ces billets sont acceptés également par la Société générale des transports maritimes pour les parcours effectués par elle. Pour les voyages à itinéraires facultatifs, des réductions équivalentes ont été appliquées par la Compagnie de navigation mixte, ainsi que pour les billets directs Marseille-Algérie et Tunisie, et les billets circulaires de Lyon en Algérie et Tunisie non compris dans le Tarif G. V. 205, mais qui sont mis à la disposition des voyageurs par les gares de Lyon-Perrachot ou le bureau de la Compagnie de navigation mixte, 41, rue de la République, à Lyon. Voyages circulaires ou d'aller et retour à prix réduits, à itinéraires facultatifs sur les réseaux de l'Est, du Nord, de l'Ouest et de P.-L.-M. et à l'étranger, effectués au moyen de livrets à coupons combinables de l'Union des Chemins de fer Européens, et voyages circulaires à itinéraires fixes dits « Au nord et au sud des Alpes », permettant de faire des excursions variées en Italie. La Compagnie des Chemins de fer de l'Est délivre toute l'année des livrets à coupons combinables, à prix réduits, de l'Union des Chemins de fer Européens, permettant aux voyageurs de composer à leur gré un voyage sur les réseaux de l'Est, du Nord, de l'Ouest et du P.-L.-M. et dans les pays désignés ci-après : Allemagne, Autriche-Hongrie, Belgique, Bosnie, Herzégovine, Bulgarie, Danemark, Finlande, Grand Duché de Luxembourg, Pays-Bas, Norvège, Roumanie, Serbie, Suède et Turquie. La réduction par rapport aux prix des billets simples atteint et dépassé 20 %. Les principales conditions d'émission de ces livrets sont les suivantes: L'itinéraire doit emprunter à la fois des lignes françaises et