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spéculation que nous voyons se développer sur les vins de toutes les principales régions de production, bons ou médiocres, la seule réponse que nous puissions faire est celle-ci : ce mouvement, paraît tenir à la crainte d'une diminution très sensible de la production dans l'ensemble des vignobles et à l'épuisement du stock des années précédentes. R. BEBETHAULT. CONTRE LA POURRITURE GRISE. — M. Ravaz, professeur à l'école nationale d'agriculture de Montpellier, communique la lettre suivante au Progrès agricole et viticole: Mon cher Directeur, Il y a quelque temps vous étiez en quête d'un remède contre la pourriture grise : celui-ci vous donnerait-il satisfaction ? Bouteville (Charente), 30 septembre 1909. Cher Monsieur, j'ai le plaisir de vous informer que votre traitement, contre la pourriture grise a donné cette année des résultats très nets. Partout où la vigne a manqué de traitement, les raisins de Folle sont à moitié ou les trois quarts pourris. Les raisins lavés à la bouillie mouillante ont, au contraire, un aspect superbe ; ils sont gros et vermeils et les quelques taches de pourriture qui apparaissent sont dues à la cochylis ou proviennent de ce que le traitement a porté insuffisamment sur eux. Le traitement, très simple, a été le suivant : 1° Effeuillage sur le raisin du côté du nord ; 2° Traitement des raisins à la bouillie mouillante composée de : 2 kilogr. de sulfate de cuivre, chaux à neutralisation de l'acide et 2 kilog. 500 de savon pour 100 litres d'eau. Et c'est tout. Le traitement a été appliqué vers le 25 juillet, au moment précis où les grains de Folle commençaient à se joindre. Il a été fait à la sulfateuse à traction traînée par un mulet marchant très lentement et à laquelle étaient adaptés deux tubes de caoutchouc de 3 mètres de long chacun (un de chaque côté), munis d'une lance à jet en éventail ; les opérateurs tenaient chacun une lance d'une main et de l'autre détournaient les feuilles. Le mulet, très paresseux, paraissait enchanté qu'on accentuât encore sa lenteur naturelle ; aussi le traitement, a-t-il été aussi complet que possible.
a été le suivant : 1° Effeuillage sur le raisin du côté du nord ; 2° Traitement des raisins à la bouillie mouillante composée de : 2 kilogr. de sulfate de cuivre, chaux à neutralisation de l'acide et 2 kilog. 500 de savon pour 100 litres d'eau. Et c'est tout. Le traitement a été appliqué vers le 25 juillet, au moment précis où les grains de Folle commençaient à se joindre. Il a été fait à la sulfateuse à traction traînée par un mulet marchant très lentement et à laquelle étaient adaptés deux tubes de caoutchouc de 3 mètres de long chacun (un de chaque côté), munis d'une lance à jet en éventail ; les opérateurs tenaient chacun une lance d'une main et de l'autre détournaient les feuilles. Le mulet, très paresseux, paraissait enchanté qu'on accentuât encore sa lenteur naturelle ; aussi le traitement, a-t-il été aussi complet que possible. J'espère que ces quelques renseignements en venant corroborer les prévisions dues à vos recherches vous feront plaisir. Veuillez agréer, etc. E. TOTAL. LA CAMPAGNE DES RAISINS DE TAULE D'ALGÉRIE EN 1909. — D'après les derniers relevés, il a été expédié d'Alger, en 1909, 819.462 fardaux de raisins de table. Il est resté à Marseille pour la consommation locale, 64.043 fardaux et il en a été réexpédié pour l'étranger 273.799 ; pour la France, 481.640 ; soit 755.419 répartis ainsi : Sur Paris, 387.726 fardaux ; sur l'Allemagne, 255.171 ; sur destinations diverses, 112.522, représentant un poids total de 5.889 tonnes de raisins. La gare de Marseille a expédié sur Paris 2.640 tonnes, soit 363 wagons à charge complète ; 1.010 tonnes sur Pagny-sur-Moselle, soit 130 wagons complets ; 1.011 tonnes sur Petit-Croix, soit 131 wagons complets. COMITÉ PERMANENT D'ALLIANCE DE LA VITICULTURE ET DU COMMERCE DES VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE. — On nous communique la note suivante, en nous priant de l'insérer : Dans sa séance du 25 octobre 1909, le Comité permanent d'Alliance de la Viticulture et du Commerce en gros des Vins et Spiritueux de France, à l'unanimité : Repousse la proposition du Ministre des Finances concernant
est resté à Marseille pour la consommation locale, 64.043 fardaux et il en a été réexpédié pour l'étranger 273.799 ; pour la France, 481.640 ; soit 755.419 répartis ainsi : Sur Paris, 387.726 fardaux ; sur l'Allemagne, 255.171 ; sur destinations diverses, 112.522, représentant un poids total de 5.889 tonnes de raisins. La gare de Marseille a expédié sur Paris 2.640 tonnes, soit 363 wagons à charge complète ; 1.010 tonnes sur Pagny-sur-Moselle, soit 130 wagons complets ; 1.011 tonnes sur Petit-Croix, soit 131 wagons complets. COMITÉ PERMANENT D'ALLIANCE DE LA VITICULTURE ET DU COMMERCE DES VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE. — On nous communique la note suivante, en nous priant de l'insérer : Dans sa séance du 25 octobre 1909, le Comité permanent d'Alliance de la Viticulture et du Commerce en gros des Vins et Spiritueux de France, à l'unanimité : Repousse la proposition du Ministre des Finances concernant la « vignette » comme inefficace au regard de l'authentification des produits et à raison de la surtaxe qui y est attachée ; Déclare que, fidèle à sa manière de voir antérieure, il persiste à considérer la réforme du régime fiscal de l'alcool comme étant le noeud de la crise viticole ; Que, dès lors, il ne peut accepter et admettre qu'il soit touché à cette question de l'alcool sans qu'elle soit résolue par un ensemble de mesures susceptibles de favoriser la production des eaux-de-vie naturelles ; prie instamment les représentants au Parlement des régions viticoles, défenseurs naturels des intérêts viticoles, de repousser purement et simplement les projets du Ministre des Finances portant surtaxe sur les vins et les alcools. VENTE DES CHASSELAS DE FONTAINEBLEAU. — La vente des raisins provenant de la fameuse Treille du Roi, dans le parc de Fontainebleau, vient d'avoir lieu. Il y avait 94 lots de 25 kilogr., soit 18.800 grappes, pesant ensemble 2.350 kilogr. La vente a produit 3.171 francs. Le lot le plus cher a été vendu 80 francs. Les lots les moins chers ont été adjugés 11 francs. Prix moyen : 1 fr. 35 le kilogr. L'an dernier, cette vente avait produit
viticole ; Que, dès lors, il ne peut accepter et admettre qu'il soit touché à cette question de l'alcool sans qu'elle soit résolue par un ensemble de mesures susceptibles de favoriser la production des eaux-de-vie naturelles ; prie instamment les représentants au Parlement des régions viticoles, défenseurs naturels des intérêts viticoles, de repousser purement et simplement les projets du Ministre des Finances portant surtaxe sur les vins et les alcools. VENTE DES CHASSELAS DE FONTAINEBLEAU. — La vente des raisins provenant de la fameuse Treille du Roi, dans le parc de Fontainebleau, vient d'avoir lieu. Il y avait 94 lots de 25 kilogr., soit 18.800 grappes, pesant ensemble 2.350 kilogr. La vente a produit 3.171 francs. Le lot le plus cher a été vendu 80 francs. Les lots les moins chers ont été adjugés 11 francs. Prix moyen : 1 fr. 35 le kilogr. L'an dernier, cette vente avait produit 4.911 francs, faisant ressortir le prix moyen du kilogr. à 2 fr. 40. Il y avait 16.280 grappes, pesant ensemble environ 2.035 kilogr. et formant 82 lots. En 1907 : 2.240 francs pour 11.320 grappes pesant ensemble environ 1.418 kilogr., divisés en 54 lots ; le prix moyen était de 1 fr. 58. En 1906 : 2.025 kilogr., vendus 2.807 fr. 70. Prix moyen : 1 fr. 38 le kilogr. En 1905, 3.445 kilogr. ; prix moyen : 0 fr. 69 le kilogr. LOUHANS : ADJUDICATION. — Le 27 novembre prochain, aura lieu, à l'Hôtel de Ville de Louhans, l'adjudication de la fourniture du vin nécessaire aux Hospices de cette ville. Les vins devront varier entre 25 et 40 francs l'hectolitre. Pour tous renseignements ou copies du cahier des charges, écrire au Secrétaire des Hospices, à la Mairie de Louhans. COURS ET EXERCICES PRATIQUES D'OENOLOGIE. Une série de Cours et Exercices pratiques d'oenologie aura lieu à la Station oenologique de Bourgogne, à Beaune (Côte-d'Or), du 7 au 17 décembre 1909. Ces Cours, qui ont déjà été suivis par de nombreux intéressés, viticulteurs et négociants, ont pour but: 1° de donner les connaissances essentielles nécessaires pour diriger méthodiquement les diverses opérations
1 fr. 58. En 1906 : 2.025 kilogr., vendus 2.807 fr. 70. Prix moyen : 1 fr. 38 le kilogr. En 1905, 3.445 kilogr. ; prix moyen : 0 fr. 69 le kilogr. LOUHANS : ADJUDICATION. — Le 27 novembre prochain, aura lieu, à l'Hôtel de Ville de Louhans, l'adjudication de la fourniture du vin nécessaire aux Hospices de cette ville. Les vins devront varier entre 25 et 40 francs l'hectolitre. Pour tous renseignements ou copies du cahier des charges, écrire au Secrétaire des Hospices, à la Mairie de Louhans. COURS ET EXERCICES PRATIQUES D'OENOLOGIE. Une série de Cours et Exercices pratiques d'oenologie aura lieu à la Station oenologique de Bourgogne, à Beaune (Côte-d'Or), du 7 au 17 décembre 1909. Ces Cours, qui ont déjà été suivis par de nombreux intéressés, viticulteurs et négociants, ont pour but: 1° de donner les connaissances essentielles nécessaires pour diriger méthodiquement les diverses opérations de la vinification et de la conservation des vins; 2° de familiariser avec l'emploi des procédés de dosage les plus indispensables à la direction de ces opérations. Les principaux hôtels de Beaune consentent des prix spéciaux aux Auditeurs de ces Cours, et les Compagnies de Chemins de fer P.-L.-M., du Nord, de l'Ouest, de l'État, leur accordent un tarif de faveur. Le programme de ces Cours est envoyé franco sur demande adressée à M. Mathieu, directeur de la Station oenologique de Bourgogne, à Beaune (Côte-d'Or). G. BATTANCHON. L'ACIDITÉ DES SUCS DES VIGNES AMÉRICAINES PAR RAPPORT À LEUR RÉSISTANCE AU PHYLLOXÈRE Ceci est le titre d'une note publiée par le Dr Rosai Averna Saccà et inspirée par un travail du distingué professeur Cornet, en cours d'impression. Cornet fait remonter l'origine des plantes cultivées aux espèces sauvages, améliorées par les procédés de culture et spécialement par les fumures organiques. Et, comme résultats de cette amélioration, il rappelle l'accroissement des divers organes qui, généralement, deviennent plus tendres et plus aqueux par suite du développement de leurs tissus parenchymateux, puis la diminution progressive de l'acidité de ces mêmes organes et spécialement des fruits. L'accroissement en volume des organes est causé par l'aération du terrain
Nord, de l'Ouest, de l'État, leur accordent un tarif de faveur. Le programme de ces Cours est envoyé franco sur demande adressée à M. Mathieu, directeur de la Station oenologique de Bourgogne, à Beaune (Côte-d'Or). G. BATTANCHON. L'ACIDITÉ DES SUCS DES VIGNES AMÉRICAINES PAR RAPPORT À LEUR RÉSISTANCE AU PHYLLOXÈRE Ceci est le titre d'une note publiée par le Dr Rosai Averna Saccà et inspirée par un travail du distingué professeur Cornet, en cours d'impression. Cornet fait remonter l'origine des plantes cultivées aux espèces sauvages, améliorées par les procédés de culture et spécialement par les fumures organiques. Et, comme résultats de cette amélioration, il rappelle l'accroissement des divers organes qui, généralement, deviennent plus tendres et plus aqueux par suite du développement de leurs tissus parenchymateux, puis la diminution progressive de l'acidité de ces mêmes organes et spécialement des fruits. L'accroissement en volume des organes est causé par l'aération du terrain et par la fumure, qui, mettant à la disposition des plantes une plus grande masse de matériaux à élaborer, provoque la formation d'une plus grande quantité de matières plastiques au bénéfice de l'organisme tout entier. Mais, pendant qu'augmente le volume de leurs organes, l'acidité relative diminue dans les plantes cultivées. Et cette diminution s'expliquerait par l'accroissement du pouvoir oxydant des oxydases, qui oxyderaient les acides organiques, en donnant naissance à une plus forte quantité d'acide carbonique, pendant que l'acidité complémentaire diminuerait dans les tissus. Par une culture intensive et des fumures, l'agriculteur peut donc réduire l'acidité naturelle des végétaux et rendre ainsi les fruits sauvages agréables au goût. Le prof. Cornet poursuit alors : « L'amélioration des plantes ligneuses sauvages (qui sont devenues nos arbres fruitiers actuels), poursuivie depuis des siècles par la culture et des engrais, est fixée ordinairement par la multiplication agamique des végétaux améliorés (c'est-à-dire au moyen du greffage, du bouturage, des marcottes, du provignage, etc.). Si l'on abandonne les méthodes de multiplication agamique, pour recourir à l'ensemencement, au bout de peu de générations, les descendants reprennent progressivement les caractéristiques et les qualités particulières des plantes sauvages originelles, et notamment leur acidité excessive, cause principale de leur
Et cette diminution s'expliquerait par l'accroissement du pouvoir oxydant des oxydases, qui oxyderaient les acides organiques, en donnant naissance à une plus forte quantité d'acide carbonique, pendant que l'acidité complémentaire diminuerait dans les tissus. Par une culture intensive et des fumures, l'agriculteur peut donc réduire l'acidité naturelle des végétaux et rendre ainsi les fruits sauvages agréables au goût. Le prof. Cornet poursuit alors : « L'amélioration des plantes ligneuses sauvages (qui sont devenues nos arbres fruitiers actuels), poursuivie depuis des siècles par la culture et des engrais, est fixée ordinairement par la multiplication agamique des végétaux améliorés (c'est-à-dire au moyen du greffage, du bouturage, des marcottes, du provignage, etc.). Si l'on abandonne les méthodes de multiplication agamique, pour recourir à l'ensemencement, au bout de peu de générations, les descendants reprennent progressivement les caractéristiques et les qualités particulières des plantes sauvages originelles, et notamment leur acidité excessive, cause principale de leur rusticité. De là proviennent la faiblesse plus grande des végétaux ligneux cultivés, relativement aux mêmes végétaux sauvages, dans la lutte contre les accidents auxquels le milieu les expose, et leur moindre résistance aux attaques des parasites. En d'autres termes, en même temps que progresse l'amélioration de la plante ligneuse, s'affaiblit son énergie dans la lutte pour la vie. » Cette théorie du prof. Cornet est neuve en ce qu'elle fait remonter à l'acidité des sucs la cause de la résistance aux parasites; mais l'on ne doit pas oublier que, lors de l'apparition de l'oïdium en Europe, on émit déjà cette idée que la multiplication de la vigne par boutures avait affaibli l'espèce, qui était ainsi devenue plus vulnérable à toutes les attaques. C'est alors qu'on se livra à de nombreuses expériences d'ensemencement, à la suite desquelles la résistance absolument nulle des vignes de semis, au moins à l'égard de l'oïdium, fut démontrée, particulièrement par le baron de Méaulès. La même théorie fut également mise en avant en France, alors que les vignes commençaient à succomber sous les piqûres phylloxérifères et avant que le puceron lui-même eût été découvert par Planchon. Par conséquent l'hypothèse de Cornet, faisant découler la rusticité de
son énergie dans la lutte pour la vie. » Cette théorie du prof. Cornet est neuve en ce qu'elle fait remonter à l'acidité des sucs la cause de la résistance aux parasites; mais l'on ne doit pas oublier que, lors de l'apparition de l'oïdium en Europe, on émit déjà cette idée que la multiplication de la vigne par boutures avait affaibli l'espèce, qui était ainsi devenue plus vulnérable à toutes les attaques. C'est alors qu'on se livra à de nombreuses expériences d'ensemencement, à la suite desquelles la résistance absolument nulle des vignes de semis, au moins à l'égard de l'oïdium, fut démontrée, particulièrement par le baron de Méaulès. La même théorie fut également mise en avant en France, alors que les vignes commençaient à succomber sous les piqûres phylloxérifères et avant que le puceron lui-même eût été découvert par Planchon. Par conséquent l'hypothèse de Cornet, faisant découler la rusticité de certaines plantes d'une acidité plus grande de leurs sucs, ne se vérifie pas en ce qui a trait à l'oïdium. Nous pouvons ajouter qu'il en est de même à l'égard du peronospora, puisque, parmi nos vignes indigènes, même celles extrêmement riches en acidité sont fortement atteintes par ce parasite. En ce qui est de la résistance au phylloxéra, le Dr Averna Saccà a voulu déterminer par l'analyse si la proposition du prof. Cornet se trouvait confirmée. Pour cette étude l'acidité des moûts ne constituerait qu'une bonne indication, mais insuffisante; c'est pourquoi le Dr Saccà s'est attaché à la recherche de l'acidité des sucs des jeunes pousses, et plus encore de l'écorce des jeunes racines. Et, dans sa note préliminaire, il donne, pour celles-ci les résultats suivants : TISSUS CORTICAUX DES RADICELLES Variétés de vigne. Acidité exprimée en potasse équivalente normale % de % de mat. sèche. Vignes américaines de semis Riparia glabre de Velletri n° 25 425 6 3 Vignes américaines de boutures Berlandieri Rességuier, n° 2 270 8 3 Vignes européennes de semis Vigne redevenue sauvage 188 0 1 Vignes européennes de boutures Lambrusque de Cisterna 48 9 0 Ces chiffres, ainsi que d'autres documents nombreux non encore publiés,
ce qui est de la résistance au phylloxéra, le Dr Averna Saccà a voulu déterminer par l'analyse si la proposition du prof. Cornet se trouvait confirmée. Pour cette étude l'acidité des moûts ne constituerait qu'une bonne indication, mais insuffisante; c'est pourquoi le Dr Saccà s'est attaché à la recherche de l'acidité des sucs des jeunes pousses, et plus encore de l'écorce des jeunes racines. Et, dans sa note préliminaire, il donne, pour celles-ci les résultats suivants : TISSUS CORTICAUX DES RADICELLES Variétés de vigne. Acidité exprimée en potasse équivalente normale % de % de mat. sèche. Vignes américaines de semis Riparia glabre de Velletri n° 25 425 6 3 Vignes américaines de boutures Berlandieri Rességuier, n° 2 270 8 3 Vignes européennes de semis Vigne redevenue sauvage 188 0 1 Vignes européennes de boutures Lambrusque de Cisterna 48 9 0 Ces chiffres, ainsi que d'autres documents nombreux non encore publiés, autorisent le Dr Averna Saccà à accueillir la thèse de Cornet, en ce sens que le degré de résistance au phylloxéra des vignes américaines est en relation intime avec l'acidité de leurs sucs végétaux. Cette théorie est ainsi en harmonie avec celle de Millardet qui expliquait la résistance des racines de si nombreuses variétés américaines par leur faculté de constituer quatre ou cinq plaques subéreuses, plus épaisses que les deux au maximum que forment les racines européennes à l'endroit des piqûres, et qui, s'opposant à l'envahissement des plaies par les bactéries du sol, empêchent la pourriture de gagner le cylindre radiculaire central. Le prof. Corbes admet la rapidité de formation des plaques subéreuses par l'écorce plus acide des radicelles américaines, et inversement la lenteur de leur constitution sur les radicelles à faible acidité des vignes européennes. En outre, cette acidité plus élevée des vignes résistantes confirmerait un point spécial des travaux de Millardet, qui avait avancé que l'immunité des variétés américaines pouvait dépendre d'une saveur particulière de leur sève dont le phylloxéra ne s'accommoderait point. Quant à la teneur plus forte en substances tanniques constatée par le Dr Averna Saccà dans les tissus corticaux des racines américaines résistantes, elle vient
de si nombreuses variétés américaines par leur faculté de constituer quatre ou cinq plaques subéreuses, plus épaisses que les deux au maximum que forment les racines européennes à l'endroit des piqûres, et qui, s'opposant à l'envahissement des plaies par les bactéries du sol, empêchent la pourriture de gagner le cylindre radiculaire central. Le prof. Corbes admet la rapidité de formation des plaques subéreuses par l'écorce plus acide des radicelles américaines, et inversement la lenteur de leur constitution sur les radicelles à faible acidité des vignes européennes. En outre, cette acidité plus élevée des vignes résistantes confirmerait un point spécial des travaux de Millardet, qui avait avancé que l'immunité des variétés américaines pouvait dépendre d'une saveur particulière de leur sève dont le phylloxéra ne s'accommoderait point. Quant à la teneur plus forte en substances tanniques constatée par le Dr Averna Saccà dans les tissus corticaux des racines américaines résistantes, elle vient à l'appui des recherches du prof. Pico Pichi, qui rattache à un plus grand développement de l'appareil albumino-tannique des racines américaines, leur résistance au phylloxéra. Nous n'envisagerons pas toutes les conséquences que Gomes tire de ses prémisses relativement à la valeur des vignes issues de semis ; nous y reviendrons prochainement. Nous nous bornerons pour le moment à signaler les résultats obtenus par le Dr Saccà qui, en confirmant les idées du prof. Cornes, fournissent un nouveau critère pour établir le degré de résistance d'une vigne au phylloxéra. Les faits qui seront publiés ultérieurement par le Dr Averna Saccà et ceux qui pourront être recueillis sur le même sujet, montreront jusqu'à quel point il conviendra de faire fonds sur le critère en question. F.-A. SANNIINO L CONSEILS PRATIQUES DE VINIFICATION Les conseils pratiques de vinification que je donne chaque année, à cette place, se répètent un peu par la force des choses. On ne saurait trop redire aux viticulteurs l'intérêt considérable qu'ils ont à apporter des soins méticuleux de propreté dans la vendange et dans la vinification, aussi bien dans le matériel vinaire, depuis les comportes jusqu'aux manches et aux siphons, en passant par les fouloirs, les foudres, les cuves
prochainement. Nous nous bornerons pour le moment à signaler les résultats obtenus par le Dr Saccà qui, en confirmant les idées du prof. Cornes, fournissent un nouveau critère pour établir le degré de résistance d'une vigne au phylloxéra. Les faits qui seront publiés ultérieurement par le Dr Averna Saccà et ceux qui pourront être recueillis sur le même sujet, montreront jusqu'à quel point il conviendra de faire fonds sur le critère en question. F.-A. SANNIINO L CONSEILS PRATIQUES DE VINIFICATION Les conseils pratiques de vinification que je donne chaque année, à cette place, se répètent un peu par la force des choses. On ne saurait trop redire aux viticulteurs l'intérêt considérable qu'ils ont à apporter des soins méticuleux de propreté dans la vendange et dans la vinification, aussi bien dans le matériel vinaire, depuis les comportes jusqu'aux manches et aux siphons, en passant par les fouloirs, les foudres, les cuves et les pressoirs, que dans la cueillette de la vendange, pour éliminer la terre, les herbes et les feuilles, en mettant à part les raisins avariés, qu'ils soient moisis, cochylisés ou altérés par une cause quelconque. Ces manipulations ennuyeuses se résolvent toujours par un bénéfice certain. Dans l'emploi des produits oenologiques, nous engageons, comme le conseille déjà d'autre part, le président de la Fédération des Syndicats, tous les viticulteurs à se cantonner strictement dans les obligations qui leur sont imposées par le Règlement du 3 septembre 1907, en tenant compte des commentaires officiels qui en ont été donnés. Malgré les rigueurs des lois nouvelles, certains industriels continuent à vendre des produits dont le nom cherche à voiler plus ou moins indirectement la nature et la composition. Rien de plus dangereux que l'emploi de ces produits. Le vigneron doit savoir ce qu'il fait et le faire à bon escient. Dans la vinification en rouge l'intervention du viticulteur consiste surtout: 1° A vendanger à bonne maturité et à compléter l'acidité par une addition d'acide tartrique, si elle est insuffisante; 2° A opérer la sélection indispensable des bons et des mauvais ferments par une addition d'acide sulfureux, soit sous forme de vapeurs sulfureuses,