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de son magasin. EXPOSITION DE L’HYGIÈNE ET DE L'ALIMENTATION Le GALA PETER et le DELTA PETER Le nombre des récompenses les plus élevées décernées par le jury de l’Exposition de l’hygiène et de l'alimentation, nous remarquons le diplôme d’honneur obtenu par les produits Peter : le Gala Peter et le Delta Peter, et nous saisissons cette occasion pour donner à nos lecteurs quelques renseignements complémentaires sur ces produits qu’ils connaissent certainement de réputation, renseignements qui nous ont été aimablement donnés au comptoir français de la Société installé depuis dix-huit mois, 53, boulevard de Strasbourg. Ces deux produits sont, comme on sait, les deux formes que prend le chocolat au lait inventé par D. Peter, à Vevey. Le Gala Peter est pour croquer et le Delta Peter pour la tasse. Quelle fut l’origine de ce produit qui, composé de cacao fin, de sucre et de lait pur n'en émet pas provenant des meilleurs pâturages de la Suisse,. constitue un aliment sans rival? C’est en 1867 que D. Peter fonda sa fabrique de chocolat et c’est dans le courant de cette fabrication qu’il eut l’idée d’allier le chocolat au lait. Pratiquement, le problème était difficile à résoudre, car il fallait arriver à constituer avec ces deux produits : le chocolat et le lait, un troisième produit dont le transport et la conservation fussent faciles. Après de longues études théoriques, M. Peter commença des essais qu’il continua de perfectionner d’année en année. À l’Exposition universelle de Paris, en 1878, nous lui voyons décerner une médaille d’argent; à l’Exposition nationale de Zurich, en 1883, c’est une médaille d’or; de même à Amsterdam, la même année. À partir de ce moment-là, le succès du Gala Peter et du Delta Peter va s’accentuant. Les imitations ne font que faire ressortir l’incontestable supériorité de ces marques. Aujourd’hui, c’est huit médailles d’or et d’argent que nous devons ajouter aux précédentes et, notamment, une médaille d’or à Francfort-sur-le-Main en 1900 et, à l’Exposition universelle de Paris en 1900, l’unique médaille d’or attribuée au chocolat au lait suisse. De plus, le chiffre de fabrication du Gala Peter et du Delta
constituer avec ces deux produits : le chocolat et le lait, un troisième produit dont le transport et la conservation fussent faciles. Après de longues études théoriques, M. Peter commença des essais qu’il continua de perfectionner d’année en année. À l’Exposition universelle de Paris, en 1878, nous lui voyons décerner une médaille d’argent; à l’Exposition nationale de Zurich, en 1883, c’est une médaille d’or; de même à Amsterdam, la même année. À partir de ce moment-là, le succès du Gala Peter et du Delta Peter va s’accentuant. Les imitations ne font que faire ressortir l’incontestable supériorité de ces marques. Aujourd’hui, c’est huit médailles d’or et d’argent que nous devons ajouter aux précédentes et, notamment, une médaille d’or à Francfort-sur-le-Main en 1900 et, à l’Exposition universelle de Paris en 1900, l’unique médaille d’or attribuée au chocolat au lait suisse. De plus, le chiffre de fabrication du Gala Peter et du Delta Peter a triplé en deux ans. L’usine de Vevey, bien que considérablement agrandie, ne suffisant plus, on a dû créer une succursale à Orbe (Suisse). La nouvelle usine, admirablement outillée, couvre une superficie de près de 20,000 mètres carrés. Les deux usines de Vevey et d’Orbe consomment environ 8,000 litres de lait par jour et occupent 500 ouvriers. Ces chiffres attestent la qualité hors ligne des produits Peter dont les avantages et l’utilité peuvent ainsi se résumer : 1° ils renferment beaucoup de lait et peu de sucre; 2° ils ne sont pas échauffants et ne donnent pas soif ; 3° ils ne présentent pas, comme les chocolats fondants, des excès de graisse; 4° ils sont un aliment des plus salutaires pour les ascensionnistes, les voyageurs, les sportsmen et les habitants des grandes villes; 5° ils constituent enfin le déjeuner le meilleur et le plus pratique parce qu’ils réunissent le lait, le chocolat et le sucre dans leur forme la plus condensée. En somme, le Gala Peter et le Delta Peter réalisent les conditions souhaitées pour un aliment excellent et sans rival et nous sommes heureux d’avoir à enregistrer ici le diplôme d’honneur qui vient de leur être décerné. LA
de lait par jour et occupent 500 ouvriers. Ces chiffres attestent la qualité hors ligne des produits Peter dont les avantages et l’utilité peuvent ainsi se résumer : 1° ils renferment beaucoup de lait et peu de sucre; 2° ils ne sont pas échauffants et ne donnent pas soif ; 3° ils ne présentent pas, comme les chocolats fondants, des excès de graisse; 4° ils sont un aliment des plus salutaires pour les ascensionnistes, les voyageurs, les sportsmen et les habitants des grandes villes; 5° ils constituent enfin le déjeuner le meilleur et le plus pratique parce qu’ils réunissent le lait, le chocolat et le sucre dans leur forme la plus condensée. En somme, le Gala Peter et le Delta Peter réalisent les conditions souhaitées pour un aliment excellent et sans rival et nous sommes heureux d’avoir à enregistrer ici le diplôme d’honneur qui vient de leur être décerné. LA CISELURE AU SALON C’est intéressant de suivre les efforts des quelques bons ciseleurs qui résistent au mouvement qui entraîne les fabricants et une partie du public vers les œuvres correctes et uniformes de la ciselure mécanique. Tel est le cas de M. Emile Maillié (40, rue Turbigo) qui a envoyé, cette année, au Salon des Champs-Élysées, divers modèles d’orfèvrerie et de bijouterie vraiment remarquables. Nous citerons : deux modèles d’assiettes à dessert, pavot et orchidée, de style moderne ; un pendentif et une broche, narcisses, pour parure de tête. Ces modèles, choisis entre beaucoup d’autres, et qui, pour la conception comme pour l’exécution, sont de véritables pièces artistiques, nous permettent d’augurer que la ciselure conservera longtemps encore auprès des amateurs sa situation décorative acquise par tant de chefs-d’œuvre. MACHINES POUR LA CHAPELLE C’est facile de se rendre compte de l’importance considérable que la fabrication de la chapellerie occupe dans l’industrie générale. Le chapeau n’est pas seulement un article de luxe, c’est un ouvrage et de première nécessité pour tout le monde, depuis le modeste artisan jusqu’au plus opulent propriétaire. Aussi est-il tout naturel qu’on se soit livré à de sérieuses études pour inventer de nouveaux moyens de fabrication et améliorer
cette année, au Salon des Champs-Élysées, divers modèles d’orfèvrerie et de bijouterie vraiment remarquables. Nous citerons : deux modèles d’assiettes à dessert, pavot et orchidée, de style moderne ; un pendentif et une broche, narcisses, pour parure de tête. Ces modèles, choisis entre beaucoup d’autres, et qui, pour la conception comme pour l’exécution, sont de véritables pièces artistiques, nous permettent d’augurer que la ciselure conservera longtemps encore auprès des amateurs sa situation décorative acquise par tant de chefs-d’œuvre. MACHINES POUR LA CHAPELLE C’est facile de se rendre compte de l’importance considérable que la fabrication de la chapellerie occupe dans l’industrie générale. Le chapeau n’est pas seulement un article de luxe, c’est un ouvrage et de première nécessité pour tout le monde, depuis le modeste artisan jusqu’au plus opulent propriétaire. Aussi est-il tout naturel qu’on se soit livré à de sérieuses études pour inventer de nouveaux moyens de fabrication et améliorer ceux qui sont restés en usage dans les ateliers de chapellerie. Parmi les machines les plus remarquables qui servent à la fabrication de la chapellerie, nous devons citer en première ligne celles qui sortent de la maison Pfender, constructeur-mécanicien, rue d’Oran, 15 et 17, à Paris, maison qui est connue universellement et qui, dans son genre, est la plus importante de l’Europe. Nous donnons dans ce numéro la reproduction de trois machines, choisies entre beaucoup d’autres et qui réalisent de très grands progrès dans l’industrie de la chapellerie. Voici d’abord une presse à pédales pour former les chapeaux, presse d’une construction très simple et très rationnelle, avec bâti en fer forgé ou bâti en fonte. Les principaux avantages de cette presse à pédales sont que le travail s’opère à la hauteur des yeux de l’ouvrier et que le volant de pression, placé à la hauteur de la ceinture, permet de donner un serrage vigoureux et commode. La presse hydraulique fournit une pression moyenne de vingt atmosphères. Elle convient à Presse hydraulique. Passeuse et bichonneuse. Presse à pédales. arrêtées et mises en marche sans s'entraîner mutuellement. Deux ouvriers peuvent donc y travailler simultanément et indépendamment l'un de l'autre. En dehors de
universellement et qui, dans son genre, est la plus importante de l’Europe. Nous donnons dans ce numéro la reproduction de trois machines, choisies entre beaucoup d’autres et qui réalisent de très grands progrès dans l’industrie de la chapellerie. Voici d’abord une presse à pédales pour former les chapeaux, presse d’une construction très simple et très rationnelle, avec bâti en fer forgé ou bâti en fonte. Les principaux avantages de cette presse à pédales sont que le travail s’opère à la hauteur des yeux de l’ouvrier et que le volant de pression, placé à la hauteur de la ceinture, permet de donner un serrage vigoureux et commode. La presse hydraulique fournit une pression moyenne de vingt atmosphères. Elle convient à Presse hydraulique. Passeuse et bichonneuse. Presse à pédales. arrêtées et mises en marche sans s'entraîner mutuellement. Deux ouvriers peuvent donc y travailler simultanément et indépendamment l'un de l'autre. En dehors de ces trois machines, il nous faudrait encore citer d'autres types de la construction de M. Pfender et, notamment, une apprêleuse de cloches qui permet d'apprêter six cloches à la fois, des tours à bichonner de différents modèles fonctionnant au pied ou au moteur, des formes en fonte pour le dressage des bords des chapeaux dits canotiers, etc., etc. Les ateliers de construction de M. Pfender, grâce à leur outillage complet et moderne, peuvent livrer dans des conditions uniques des installations complètes de chapellerie. .Du reste, depuis longtemps, les machines que nous venons d'énumérer fonctionnent dans les manufactures de chapeaux tant en France qu'à tous les genres de chapeaux sans exception et ne comporte ni robinets, ni vannes, mais, au contraire, fournit un travail très expéditif grâce à la pression et au déclenchement rapides. La troisième machine est la passeuse et bichonneuse à double action et à double vitesse. Les deux parties de cette machine peuvent être l'étranger et elles ont su partout se concilier tous les suffrages. M. Pfender est, depuis 1866, à la tête de la maison fondée en 1848 par son beau-père M. Blaes. En 1900, M. Pfender a fait fonctionner sous les yeux du public, classe 79,
des bords des chapeaux dits canotiers, etc., etc. Les ateliers de construction de M. Pfender, grâce à leur outillage complet et moderne, peuvent livrer dans des conditions uniques des installations complètes de chapellerie. .Du reste, depuis longtemps, les machines que nous venons d'énumérer fonctionnent dans les manufactures de chapeaux tant en France qu'à tous les genres de chapeaux sans exception et ne comporte ni robinets, ni vannes, mais, au contraire, fournit un travail très expéditif grâce à la pression et au déclenchement rapides. La troisième machine est la passeuse et bichonneuse à double action et à double vitesse. Les deux parties de cette machine peuvent être l'étranger et elles ont su partout se concilier tous les suffrages. M. Pfender est, depuis 1866, à la tête de la maison fondée en 1848 par son beau-père M. Blaes. En 1900, M. Pfender a fait fonctionner sous les yeux du public, classe 79, les principaux types des machines dont nous avons résumé les avantages et il a obtenu une médaille d'argent. En résumé, tant pour son importance que pour la réputation universelle dont elle jouit, la maison Pfender méritait à juste titre de figurer dans notre revue industrielle. EXPOSITION DE L'HYGIÈNE ET DE L'ALIMENTATION LE XYLOLITH L'est certain que partout, avec les idées nouvelles, se fait de plus en plus sentir la nécessité d'adapter notre vie de tous les jours à de meilleures conditions hygiéniques. Partout, on s'efforce, en particulier, de rendre nos habitations aussi commodes et aussi salubres que possible par l'invention de dallages et de revêtements perfectionnés. C'est ainsi qu'il nous a été donné d'examiner à l'Exposition de l'Hygiène et de l'Alimentation un nouveau système breveté pour dallages, parquets, revêtements, couvertures, dont les avantages nous ont vivement intéressé. Nous voulons parler du Xylolith, dont MM. E. et J. Bernard, entrepreneurs à Bourges, sont concessionnaires pour la France et les colonies et dont la maison à Paris est située, 91, rue Lafayette, et administrée par M. E. Seneuze. Le Xylolith possède en outre des usines à Pantin, à Saint-Amand, à Arcachon, à Lille et à Belfort. Ce produit, qui se fait en
L'ALIMENTATION LE XYLOLITH L'est certain que partout, avec les idées nouvelles, se fait de plus en plus sentir la nécessité d'adapter notre vie de tous les jours à de meilleures conditions hygiéniques. Partout, on s'efforce, en particulier, de rendre nos habitations aussi commodes et aussi salubres que possible par l'invention de dallages et de revêtements perfectionnés. C'est ainsi qu'il nous a été donné d'examiner à l'Exposition de l'Hygiène et de l'Alimentation un nouveau système breveté pour dallages, parquets, revêtements, couvertures, dont les avantages nous ont vivement intéressé. Nous voulons parler du Xylolith, dont MM. E. et J. Bernard, entrepreneurs à Bourges, sont concessionnaires pour la France et les colonies et dont la maison à Paris est située, 91, rue Lafayette, et administrée par M. E. Seneuze. Le Xylolith possède en outre des usines à Pantin, à Saint-Amand, à Arcachon, à Lille et à Belfort. Ce produit, qui se fait en toutes couleurs, unies ou décorées, se présente sous la forme d'une pâte composée de sciure de bois tamisée, agglomérée par un ciment métallique et additionnée d'une eau chimique. On l'étend de la même façon qu'une chappe de ciment ordinaire et il peut s'appliquer indifféremment sur muraille, bois, fers ou béton. Son épaisseur est de 0m 01 et sa prise se fait en dix ou douze heures. Les principales qualités du Xylolith sont : son économie, son imperméabilité, son incombustibilité et son caractère hygiénique. Aussi est-il très recommandable pour couvertures et salles de bains, pour les hôpitaux et lieux publics, pour les bureaux, les intérieurs de wagons, les cuisines, etc., etc. Du reste, il nous suffirait pour indiquer tous les emplois qu'on peut faire du Xylolith, de donner ici la liste des principales applications qui en ont été faites à Paris et en province. Mais cette liste est si longue qu'il nous est matériellement impossible de la reproduire. Nous nous contenterons de dire qu'elle renferme en très grand nombre : 1° des services dépendant du Ministère de la guerre ; 2° des administrations et des grandes Compagnies ; 3° des établissements hospitaliers, des écoles et des églises ; 4° des établissements
Son épaisseur est de 0m 01 et sa prise se fait en dix ou douze heures. Les principales qualités du Xylolith sont : son économie, son imperméabilité, son incombustibilité et son caractère hygiénique. Aussi est-il très recommandable pour couvertures et salles de bains, pour les hôpitaux et lieux publics, pour les bureaux, les intérieurs de wagons, les cuisines, etc., etc. Du reste, il nous suffirait pour indiquer tous les emplois qu'on peut faire du Xylolith, de donner ici la liste des principales applications qui en ont été faites à Paris et en province. Mais cette liste est si longue qu'il nous est matériellement impossible de la reproduire. Nous nous contenterons de dire qu'elle renferme en très grand nombre : 1° des services dépendant du Ministère de la guerre ; 2° des administrations et des grandes Compagnies ; 3° des établissements hospitaliers, des écoles et des églises ; 4° des établissements commerciaux et industriels ; 5° des maisons de rapport, des hôtels, etc., etc. De telles références prouvent surabondamment les mérites de ce nouveau produit qui a été en outre l'objet d'essais officiels vraiment concluants de la part de l'Ecole nationale des Ponts et Chaussées. Ces essais ont porté : 1° Sur le poids du mètre cube et la résistance à la rupture par écrasement ; 2° sur la résistance à l'usure par frottement sur une meule sablée ; 3° sur la résistance à la gélivité. Le Xylolith a donné dans toutes ces expériences des preuves surprenantes de sa supériorité et de sa parfaite composition. Nous en verrions au reste d'autres preuves dans les récompenses obtenues aux diverses expositions par ce produit : une médaille d'or, à l'Exposition universelle de 1900 ; un Grand Prix, à l'Exposition Internationale de Brest ; une médaille d'or, avec la couronne, à l'Exposition de Vienne, en 1900. Cette année, le Xylolith a obtenu à l'Exposition des Tuileries un diplôme d'honneur. Les échantillons exposés comprenaient : du Xylolith uni, sans dessins, pour dallages et parquets ; du Xylolith avec dessins, pour salles de bains, vestibule, etc.; du marbre de tous genres ; des inscriptions sur plaques
Sur le poids du mètre cube et la résistance à la rupture par écrasement ; 2° sur la résistance à l'usure par frottement sur une meule sablée ; 3° sur la résistance à la gélivité. Le Xylolith a donné dans toutes ces expériences des preuves surprenantes de sa supériorité et de sa parfaite composition. Nous en verrions au reste d'autres preuves dans les récompenses obtenues aux diverses expositions par ce produit : une médaille d'or, à l'Exposition universelle de 1900 ; un Grand Prix, à l'Exposition Internationale de Brest ; une médaille d'or, avec la couronne, à l'Exposition de Vienne, en 1900. Cette année, le Xylolith a obtenu à l'Exposition des Tuileries un diplôme d'honneur. Les échantillons exposés comprenaient : du Xylolith uni, sans dessins, pour dallages et parquets ; du Xylolith avec dessins, pour salles de bains, vestibule, etc.; du marbre de tous genres ; des inscriptions sur plaques marbrées. Cette remarquable participation, si justement récompensée par le jury, avait retenu l'attention de tous les connaisseurs. Aussi nous est-il aisé de prédire au Xylolith un succès croissant, succès légitimé par la supériorité et les avantages de ses divers emplois. EXPOSITION DE L'HYGIÈNE ET DE L'ALIMENTATION LE BEURRE KRISTAL Beurre raffiné, stérile. EU de produits jouent un rôle aussi important que le beurre dans l'alimentation. Grâce à son arome particulier, il est souvent consommé seul par les gourmets qui l'apprécient à l'égal d'une friandise lorsqu'il est de bonne qualité. D'autre part, il rend de très grands services pour l'assaisonnement, et l'on peut dire qu'il est une des bases principales de la bonne cuisine moderne. Seulement, le beurre ne possède toutes ses propriétés utiles et agréables qu'à la condition d'être naturel et parfaitement pur. Or, nous sommes malheureusement obligés de reconnaître que peu de produits alimentaires sont l'objet d'autant de falsifications que celui-là. Et voilà comme, bien souvent, des mets préparés par des mains expérimentées et avec tout le soin désirable ont un goût désagréable. Inutile de chercher la cause de cet accident : on peut l'attribuer à coup sûr à la mauvaise qualité du beurre. Mais, et nous voudrions insister
raffiné, stérile. EU de produits jouent un rôle aussi important que le beurre dans l'alimentation. Grâce à son arome particulier, il est souvent consommé seul par les gourmets qui l'apprécient à l'égal d'une friandise lorsqu'il est de bonne qualité. D'autre part, il rend de très grands services pour l'assaisonnement, et l'on peut dire qu'il est une des bases principales de la bonne cuisine moderne. Seulement, le beurre ne possède toutes ses propriétés utiles et agréables qu'à la condition d'être naturel et parfaitement pur. Or, nous sommes malheureusement obligés de reconnaître que peu de produits alimentaires sont l'objet d'autant de falsifications que celui-là. Et voilà comme, bien souvent, des mets préparés par des mains expérimentées et avec tout le soin désirable ont un goût désagréable. Inutile de chercher la cause de cet accident : on peut l'attribuer à coup sûr à la mauvaise qualité du beurre. Mais, et nous voudrions insister aujourd'hui là-dessus, les travaux des savants nous ont prouvé qu'un beurre qui est naturel, qui n'est en aucune façon falsifié, n'en est pas moins dangereux pour la santé en raison des germes qu'il renferme. Le beurre, comme le lait, communique en effet des maladies extrêmement graves, la tuberculose, la fièvre aphteuse, pour ne citer que celles-là. Il importe donc que le consommateur n'ait pas seulement à sa disposition des beurres naturels, il faut encore que ces beurres soient stériles et qu'ils ne lui apportent aucune maladie contagieuse. Aussi, sommes-nous très heureux de pouvoir, à l'occasion de l'exposition de l'hygiène et de l'alimentation qui vient d'avoir lieu aux Tuileries, présenter à nos lecteurs une Société qui s'est fondée dans le but de soustraire précisément le public à ces inconvénients. La Société des Beurres raffinés, stériles, marque Kristal, dont le siège est à Boulogne, 12, quai de Boulogne, est organisée pour ne livrer à la consommation que des beurres absolument purs, complètement débarrassés de toutes matières fermentescibles. Le Beurre Kristal est ainsi un beurre raffiné. Sa préparation est faite par les procédés les plus modernes et toutes les opérations en sont scientifiquement contrôlées. De sorte que le Beurre Kristal a pour premier
aphteuse, pour ne citer que celles-là. Il importe donc que le consommateur n'ait pas seulement à sa disposition des beurres naturels, il faut encore que ces beurres soient stériles et qu'ils ne lui apportent aucune maladie contagieuse. Aussi, sommes-nous très heureux de pouvoir, à l'occasion de l'exposition de l'hygiène et de l'alimentation qui vient d'avoir lieu aux Tuileries, présenter à nos lecteurs une Société qui s'est fondée dans le but de soustraire précisément le public à ces inconvénients. La Société des Beurres raffinés, stériles, marque Kristal, dont le siège est à Boulogne, 12, quai de Boulogne, est organisée pour ne livrer à la consommation que des beurres absolument purs, complètement débarrassés de toutes matières fermentescibles. Le Beurre Kristal est ainsi un beurre raffiné. Sa préparation est faite par les procédés les plus modernes et toutes les opérations en sont scientifiquement contrôlées. De sorte que le Beurre Kristal a pour premier avantage de se conserver pendant un temps très prolongé à l'état de beurre frais et qu'il rend ainsi de grands services aux commerçants. De plus, le Beurre Kristal a des qualités qui le recommandent à toutes les cuisinières : il ne noircit pas au feu, il permet de faire revenir merveilleusement toutes les sauces, il convient admirablement pour les rôtis, les roux, la pâtisserie, etc. Enfin, malgré tous ces avantages et toutes ces qualités, le beurre Kristal ne coûte pas plus cher que le beurre ordinaire de même qualité. On voit que les beurres raffinés, stériles, marque Kristal doivent être mis au premier rang des beurres actuellement consommés. C'est ce qu'ont pensé sans doute les membres du jury de l'exposition d'hygiène et d'alimentation devant lesquels la Société a présenté des échantillons de beurre frais non stérilisés, de beurre frais stérilisés et de beurre demi-sel stérilisés, et qui lui ont décerné un diplôme d'honneur avec félicitations. Le Beurre Kristal a été en outre l'objet d'analyses tout à fait favorables du laboratoire municipal et du laboratoire de la Société des Agriculteurs de France. Aussi, espérons-nous que nos lecteurs tiendront compte des indications qui précèdent, et nous nous félicitons d'avoir pu leur rendre