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aussi bien que celles, en quantité très restreinte, qui ont servi au lavage des magasins. Le tout à l'égout est d'ailleurs installé dans l'usine et la rue. Les figures 1 et 2 montrent divers aspects de l'installation et des comptoirs de vente. Le dispositif frigorifique qui éloigne effectivement les mouches de la viande est, à notre avis, le seul connu dans la pratique; il a fait d'ailleurs ses preuves en Amérique, depuis de longues années il répond bien au texte de l'affiche préfectorale de juin 1915 : "Une ménagère soucieuse de la sécurité de ses" "siens évitera d'acheter des aliments altérés, viandes, pâtisserie, fruits, etc., exposés "sans protection aux mouches et aux poussières de la rue." Bien que cet agencement soit seulement appliqué à la viande fraîche, dans le magasin parisien que nous venons de décrire, il est évident qu'il peut être utilisé, avec plus de profit encore, pour le débit des viandes congelées. Une telle installation est malheureusement assez coûteuse, mais il paraît qu'elle rémunère amplement les dépenses faites pour son premier établissement par les déchets qu'elle évite et on peut ajouter aussi par la clientèle qu'elle attire en lui offrant des garanties d'hygiène encore inconnues chez nous. Pour discuter l'efficacité (efficiency) d'un tel dispositif, on est amené à considérer, à côté de la question technique, l'importance de la vente (en poids, en chiffre d'affaire et en nombre de clients) dont il permet d'assurer le service. Cette partie, purement commerciale, se lie en effet étroitement aux nécessités mécaniques que comporte la machinerie frigorifique. Il semble que, là encore, on retrouve les effets d'une sorte de loi économique qui avantage le magasin relativement grand par rapport aux petites boutiques, nécessairement condamnées à suivre les errements anciens. Même au cas où le boutiquier ordinaire aurait l'intelligence de suivre les conseils des hygiénistes qui depuis tant d'années prêchent en France un emploi plus libéral du froid artificiel, il resterait encore à apprécier les dépenses d'installation, d'entretien et de conduite qui sont inversement proportionnelles à la puissance des machines; il faudrait savoir si ces dépenses peuvent « payer », suivant l'expression américaine. Il
discuter l'efficacité (efficiency) d'un tel dispositif, on est amené à considérer, à côté de la question technique, l'importance de la vente (en poids, en chiffre d'affaire et en nombre de clients) dont il permet d'assurer le service. Cette partie, purement commerciale, se lie en effet étroitement aux nécessités mécaniques que comporte la machinerie frigorifique. Il semble que, là encore, on retrouve les effets d'une sorte de loi économique qui avantage le magasin relativement grand par rapport aux petites boutiques, nécessairement condamnées à suivre les errements anciens. Même au cas où le boutiquier ordinaire aurait l'intelligence de suivre les conseils des hygiénistes qui depuis tant d'années prêchent en France un emploi plus libéral du froid artificiel, il resterait encore à apprécier les dépenses d'installation, d'entretien et de conduite qui sont inversement proportionnelles à la puissance des machines; il faudrait savoir si ces dépenses peuvent « payer », suivant l'expression américaine. Il y a là une expérience intéressante à suivre quant au nombre normal de clients qu'un tel magasin peut pratiquement chercher à servir, nombre qui doit lui permettre la mise en œuvre des moyens hygiéniques les meilleurs, sans être cependant obligé de déplacer la clientèle dans un trop grand rayon. Les "Markets" de ce genre aux États-Unis ont une sorte de « Centrale » frigorifique qui assure à la fois le débit de la plupart des denrées périssables suivant une économie très bien comprise. On y trouve les viandes de boucherie, les salaisons, la charcuterie, la poissonnerie, la volaille, le gibier, les fruits, le beurre, etc... Les salles de découpage sont réfrigérées ainsi que les diverses chambres où on conserve le stock. On voit bien là, nous semble-t-il, la tendance moderne et hygiénique suivant laquelle s'organiseront tôt ou tard en France nos grands magasins d'alimentation. La disposition des comptoirs frigorifiques que montrent nos gravures est celle des "Bars" qui, eux-mêmes, nous viennent d'Angleterre ; elle maintient le public hors de la circulation du personnel vendeur. Le service, à l'intérieur de ces comptoirs originaux, est fait encore suivant un principe moderne : la division du travail. Les vendeuses — ce sont seulement
"Markets" de ce genre aux États-Unis ont une sorte de « Centrale » frigorifique qui assure à la fois le débit de la plupart des denrées périssables suivant une économie très bien comprise. On y trouve les viandes de boucherie, les salaisons, la charcuterie, la poissonnerie, la volaille, le gibier, les fruits, le beurre, etc... Les salles de découpage sont réfrigérées ainsi que les diverses chambres où on conserve le stock. On voit bien là, nous semble-t-il, la tendance moderne et hygiénique suivant laquelle s'organiseront tôt ou tard en France nos grands magasins d'alimentation. La disposition des comptoirs frigorifiques que montrent nos gravures est celle des "Bars" qui, eux-mêmes, nous viennent d'Angleterre ; elle maintient le public hors de la circulation du personnel vendeur. Le service, à l'intérieur de ces comptoirs originaux, est fait encore suivant un principe moderne : la division du travail. Les vendeuses — ce sont seulement des femmes qui, dans le nouveau magasin, servent le public — acquièrent une dextérité due précisément à leur spécialisation. Elles se tiennent à l'intérieur des comptoirs, sur un sol surélevé, et la facilité de leurs mouvements y est telle que le débit — plus de 5.000 clients par jour pour la viande fraîche seulement — est beaucoup plus rapide qu'avec l'emploi des comptoirs ordinaires. Chacune vend en effet toujours la même catégorie de morceaux et c'est là un résultat important dans un commerce comme la boucherie où les prix sont nombreux, différents et essentiellement sujets à variation. Il est regrettable sous ce dernier rapport que la France ne connaisse pas encore les balances automatiques à cadran (fig. 3) en usage dans le monde entier, où le vendeur et l'acheteur lisent à la fois et en même temps les poids et les prix réels de la marchandise vendue. Non seulement ces balances sont considérablement plus rapides et moins encombrantes que nos systèmes archaïques, mais encore leur exactitude est indiscutable, alors que l'on sait quels fâcheux abus permettent nos instruments de pesage. Cependant ces appareils automatiques sont déjà autorisés pour peser les lettres et les colis postaux, il y a donc lieu
la viande fraîche seulement — est beaucoup plus rapide qu'avec l'emploi des comptoirs ordinaires. Chacune vend en effet toujours la même catégorie de morceaux et c'est là un résultat important dans un commerce comme la boucherie où les prix sont nombreux, différents et essentiellement sujets à variation. Il est regrettable sous ce dernier rapport que la France ne connaisse pas encore les balances automatiques à cadran (fig. 3) en usage dans le monde entier, où le vendeur et l'acheteur lisent à la fois et en même temps les poids et les prix réels de la marchandise vendue. Non seulement ces balances sont considérablement plus rapides et moins encombrantes que nos systèmes archaïques, mais encore leur exactitude est indiscutable, alors que l'on sait quels fâcheux abus permettent nos instruments de pesage. Cependant ces appareils automatiques sont déjà autorisés pour peser les lettres et les colis postaux, il y a donc lieu d'espérer que, par la suite, l'administration française étudiera sérieusement cette importante question. Il n'y a pas de raison pour que le matériel perfectionné qu'emploient les États-Unis notamment, ne trouve chez nous les mêmes applications. Le froid artificiel nous revient d'Amérique avec les viandes congelées. La guerre, brutale par définition, nous a mis sans transition en présence de conditions économiques qui nous obligent, bon gré mal gré, à moderniser sans délai beaucoup de nos conceptions industrielles et commerciales. De toutes nos industries, l'alimentation nationale est, sans doute, celle où nous avons le plus à faire et où les réformes sont les plus urgentes. Nous avons donc tenu à signaler aux lecteurs de la Technique Sanitaire et Municipale une initiative hygiénique qui nous paraît intéressante à tous égards. COMMISSION GÉNÉRALE D'ÉTUDES POUR LA RECONSTRUCTION DES VILLES ET DES VILLAGES DÉTRUITS Procès-verbal de la Séance du 21 Mars 1917. La séance est ouverte à 10 h. 1/4 sous la présidence de M. Bechmann président. Sont présents : MM. Bergeron, vice-président, Bezault, Bruère et Risler. Assistent à la séance à titre consultatif, MM. Barois et Robichon. Le Président présente le nouveau local, et indique les conditions avantageuses auxquelles il a pu en obtenir la
a mis sans transition en présence de conditions économiques qui nous obligent, bon gré mal gré, à moderniser sans délai beaucoup de nos conceptions industrielles et commerciales. De toutes nos industries, l'alimentation nationale est, sans doute, celle où nous avons le plus à faire et où les réformes sont les plus urgentes. Nous avons donc tenu à signaler aux lecteurs de la Technique Sanitaire et Municipale une initiative hygiénique qui nous paraît intéressante à tous égards. COMMISSION GÉNÉRALE D'ÉTUDES POUR LA RECONSTRUCTION DES VILLES ET DES VILLAGES DÉTRUITS Procès-verbal de la Séance du 21 Mars 1917. La séance est ouverte à 10 h. 1/4 sous la présidence de M. Bechmann président. Sont présents : MM. Bergeron, vice-président, Bezault, Bruère et Risler. Assistent à la séance à titre consultatif, MM. Barois et Robichon. Le Président présente le nouveau local, et indique les conditions avantageuses auxquelles il a pu en obtenir la jouissance pour l'Association. Il remercie notre collègue M. Robichon de vouloir bien y assurer une permanence qui facilitera singulièrement la tâche des Commissions d'études pour la reconstruction des villes et des villages détruits et lit à ce propos une lettre de M. Ambroise Rendu "qui peut faire espérer une subvention du département de la Seine. Il est, dit-il, temps d'entrer dans la pratique. À ce sujet il rappelle qu'il est allé, accompagné de MM. Bergeron et Bruère, exposer nos projets à M. Nicolle, le Président de la Fédération des groupements de sinistrés. Ce dernier, dont on n'a pas oublié l'intéressante conférence à la Cité Reconstituée, a vivement approuvé notre initiative désintéressée, conseillant de la faire connaître à toutes les Associations de sinistrés des départements envahis, offrant même pour ce faire la publicité du Bulletin de la Fédération. Car, sauf celle du Nord, sous l'impulsion de notre collègue M. Lemoine, ingénieur en chef des Ponts et Chaussées, directeur des travaux de la ville de Lille, aucune de ces associations ne s'est occupée de la reconstruction proprement dite des agglomérations détruites; toutes ont borné leurs efforts à l'obtention des indemnités pour dommages de guerre. Suivant le conseil, notre Président, secondé par M.
du département de la Seine. Il est, dit-il, temps d'entrer dans la pratique. À ce sujet il rappelle qu'il est allé, accompagné de MM. Bergeron et Bruère, exposer nos projets à M. Nicolle, le Président de la Fédération des groupements de sinistrés. Ce dernier, dont on n'a pas oublié l'intéressante conférence à la Cité Reconstituée, a vivement approuvé notre initiative désintéressée, conseillant de la faire connaître à toutes les Associations de sinistrés des départements envahis, offrant même pour ce faire la publicité du Bulletin de la Fédération. Car, sauf celle du Nord, sous l'impulsion de notre collègue M. Lemoine, ingénieur en chef des Ponts et Chaussées, directeur des travaux de la ville de Lille, aucune de ces associations ne s'est occupée de la reconstruction proprement dite des agglomérations détruites; toutes ont borné leurs efforts à l'obtention des indemnités pour dommages de guerre. Suivant le conseil, notre Président, secondé par M. Bergeron, est allé rendre visite successivement aux Présidents de chacune d'elles et partout a reçu le meilleur accueil. Encore une fois il est temps d'agir ; le moment est propice. D'autres, dit-il, s'occupent de créer les ressources indispensables à la reconstruction. Nous en envisageons l'emploi immédiat, rapide, adapté aux besoins des intéressés. Quel sera notre programme? Nous l'avons esquissé : bureau de renseignements, cours ou plutôt conférences pratiques d'application des principes de l'urbanisme ramenés aux termes les plus simples, missions de propagande. Nous allons demander à nos Commissions spéciales de l'élaborer, mais fixons-en, si vous le voulez bien, les grandes lignes, l'aspect général. À mon sens, notre rôle doit être non d'imposer un système, d'apporter des solutions toutes prêtes, de tailler toutes les agglomérations sur le même patron... mais, tout au contraire, de consulter, de tâter chacun des groupements et de l'aider à réaliser ses propres aspirations. Par là l'originalité de chacun s'affirmera, les caractères régionaux apparaitront d'eux-mêmes. Je suis d'avis que nous ferons plus de bien dans les villages, les bourgs que dans les villes. Laissons ces dernières aux architectes. Dans quel esprit devra s'exercer notre action? En quoi consistera-t-elle? Nous devrons venir en aide à ceux qui veulent
des intéressés. Quel sera notre programme? Nous l'avons esquissé : bureau de renseignements, cours ou plutôt conférences pratiques d'application des principes de l'urbanisme ramenés aux termes les plus simples, missions de propagande. Nous allons demander à nos Commissions spéciales de l'élaborer, mais fixons-en, si vous le voulez bien, les grandes lignes, l'aspect général. À mon sens, notre rôle doit être non d'imposer un système, d'apporter des solutions toutes prêtes, de tailler toutes les agglomérations sur le même patron... mais, tout au contraire, de consulter, de tâter chacun des groupements et de l'aider à réaliser ses propres aspirations. Par là l'originalité de chacun s'affirmera, les caractères régionaux apparaitront d'eux-mêmes. Je suis d'avis que nous ferons plus de bien dans les villages, les bourgs que dans les villes. Laissons ces dernières aux architectes. Dans quel esprit devra s'exercer notre action? En quoi consistera-t-elle? Nous devrons venir en aide à ceux qui veulent agir, qui savent ce qu'ils désirent, qui ne demandent qu'à être guidés, mis dans la voie. Nous le ferons en leur conseillant de suivre leurs aspirations, en leur indiquant ce qu'il faut éviter, en les persuadant de marcher droit au but, de prendre toutes les initiatives, en les assurant que tout devient facile quand on le veut bien, quand on s'entraide et s'associe pour coopérer au bien général. Pour cela, dirigeons-les tout doucement vers les règles d'un « urbanisme » simple; sans prétention, sévère sur les règles de l'hygiène, bien adapté aux besoins réels de la vie familiale, agricole et industrielle, de la circulation générale, de la santé publique, etc. Il faudra que l'esprit de nos missionnaires soit souple, s'adapte aux circonstances multiples de la pratique, se prête aux solutions les plus variées. Les meilleures et qui réussissent sont souvent celles qui plaisent, sur lesquelles l'accord se fait et que l'union et la bonne volonté font aboutir. Prêchons, en un mot, l'action, la coopération, les concessions mutuelles, l'union sacrée. Créons, si faire se peut, un esprit nouveau. Utopie, dira-t-on. Non! De cette guerre doit sortir autre chose que le particularisme, l'étroitesse d'esprit de nos villageois, l'attente de l'impulsion administrative. Montrons
tout devient facile quand on le veut bien, quand on s'entraide et s'associe pour coopérer au bien général. Pour cela, dirigeons-les tout doucement vers les règles d'un « urbanisme » simple; sans prétention, sévère sur les règles de l'hygiène, bien adapté aux besoins réels de la vie familiale, agricole et industrielle, de la circulation générale, de la santé publique, etc. Il faudra que l'esprit de nos missionnaires soit souple, s'adapte aux circonstances multiples de la pratique, se prête aux solutions les plus variées. Les meilleures et qui réussissent sont souvent celles qui plaisent, sur lesquelles l'accord se fait et que l'union et la bonne volonté font aboutir. Prêchons, en un mot, l'action, la coopération, les concessions mutuelles, l'union sacrée. Créons, si faire se peut, un esprit nouveau. Utopie, dira-t-on. Non! De cette guerre doit sortir autre chose que le particularisme, l'étroitesse d'esprit de nos villageois, l'attente de l'impulsion administrative. Montrons qu'en allant de l'avant avec confiance, on peut faire du bien, beaucoup de bien. Tâchons d'exécuter quelques exemples, qui seront suivis. Ce sera pour nous une grande satisfaction d'avoir montré la voie et nous aurons par là bien mérité du pays. La Commission applaudit aux idées du Président et M. Risler estime indispensable qu'elles fassent l'objet d'un petit tract qui serait envoyé à toutes les municipalités. D'autre part, M. Bergeron pense que la meilleure façon de se renseigner sur les desiderata des intéressés serait d'interroger les diverses Fédérations et, pour ce faire, de convoquer leurs présidents à une réunion dans laquelle on les prierait de les formuler et où on leur exposerait notre programme, tout entier d'aide fraternelle et désintéressée. Cette réunion est décidée en principe. Elle aura lieu aussitôt après celle de toutes les Commissions spéciales qui seront convoquées pour le mercredi 28 mars à 10 heures. Il est rappelé que ces Commissions sont respectivement composées ainsi qu'il suit, mais peuvent s'adjoindre à titre consultatif toute personnalité qu'elles jugeraient utile. Première Commission. — Moyens de réalisation : MM. Dabat, président; Barois, Bluzet, de Clermont, Juillerat. Deuxième Commission. — Plans d'aménagement, d'extension, services municipaux : MM. G. Risler, président; Eyrolles,
Risler estime indispensable qu'elles fassent l'objet d'un petit tract qui serait envoyé à toutes les municipalités. D'autre part, M. Bergeron pense que la meilleure façon de se renseigner sur les desiderata des intéressés serait d'interroger les diverses Fédérations et, pour ce faire, de convoquer leurs présidents à une réunion dans laquelle on les prierait de les formuler et où on leur exposerait notre programme, tout entier d'aide fraternelle et désintéressée. Cette réunion est décidée en principe. Elle aura lieu aussitôt après celle de toutes les Commissions spéciales qui seront convoquées pour le mercredi 28 mars à 10 heures. Il est rappelé que ces Commissions sont respectivement composées ainsi qu'il suit, mais peuvent s'adjoindre à titre consultatif toute personnalité qu'elles jugeraient utile. Première Commission. — Moyens de réalisation : MM. Dabat, président; Barois, Bluzet, de Clermont, Juillerat. Deuxième Commission. — Plans d'aménagement, d'extension, services municipaux : MM. G. Risler, président; Eyrolles, Forestier, Gaultier, Lemoine. Troisième Commission. — Construction et matériaux : MM. Bonnier, président; Courtois, A. Metz, Patris, Trélat. Quatrième Commission. — Hygiène urbaine et rurale : MM. Bordas, président ; Dimitri, Dollfus, Petsche, Henry Thierry. La séance est levée à 11 h. 1/2. Le Secrétaire, S. BRUÈRE. Bergeron, annonce à la Section parisienne que sa présente séance est, vraisemblablement, dernière et que les réunions, qui continueront de se tenir tous les deux mois, seront, à partir de celle de mai, des réunions de l'Association. En quelques mots, M. Bechmann, président de l'Association, confirme ces prévisions. Cette communication ne soulève aucune objection. Le fait qu'elle prévoit sera le meilleur hommage qui puisse être rendu à l'activité de la Section parisienne, à l'idée qui présida à sa création : établir entre collègues des relations suivies de plus en plus cordiales dans leur simplicité. La parole est à M. Niermans pour sa communication « Type nouveau de construction provisoire Domus ». Plans et maquette de cette construction simple et économique intéressent vivement la Section. Ce qui, surtout, frappe, dans ce nouveau type de maison provisoire, c'est la facilité avec laquelle ses éléments légers et peu encombrants pourraient être transportés sur place, ses qualités
la Section parisienne que sa présente séance est, vraisemblablement, dernière et que les réunions, qui continueront de se tenir tous les deux mois, seront, à partir de celle de mai, des réunions de l'Association. En quelques mots, M. Bechmann, président de l'Association, confirme ces prévisions. Cette communication ne soulève aucune objection. Le fait qu'elle prévoit sera le meilleur hommage qui puisse être rendu à l'activité de la Section parisienne, à l'idée qui présida à sa création : établir entre collègues des relations suivies de plus en plus cordiales dans leur simplicité. La parole est à M. Niermans pour sa communication « Type nouveau de construction provisoire Domus ». Plans et maquette de cette construction simple et économique intéressent vivement la Section. Ce qui, surtout, frappe, dans ce nouveau type de maison provisoire, c'est la facilité avec laquelle ses éléments légers et peu encombrants pourraient être transportés sur place, ses qualités de résistance, d'hygiène et de confort relatif, l'économie qu'elle réalise du véritable bois d'œuvre qui tend à devenir de plus en plus rare. Le Président remercie notre collègue de sa communication qui sera publiée dans la Technique et donne la parole à M. Gaultier pour décrire un « Treuil et cabestan automoteur », dont, par une expérience improvisée, il démontre la puissance. Cet appareil d'un faible encombrement, déjà utilisé par l'artillerie et le génie militaire, est appelé à rendre les plus grands services dans le Génie civil. Le Président remercie M. Gaultier de sa présentation dont il fait ressortir l'intérêt et, l'ordre du jour étant épuisé, lève la séance à 7 heures. Le Secrétaire de la Section parisienne, S. BRUÈRE. Communication de M. Bergeron, vice-président de la Section parisienne. Mes chers Collègues, Nous tenons aujourd'hui la dernière séance de la Section parisienne de l'Association des Hygiénistes et Techniciens municipaux. En effet, le Conseil d'administration de cette Association a décidé de profiter de ce que notre siège social est transféré de Bruxelles à Paris pour apporter des améliorations à notre organisation intérieure. Parmi celles-ci, il faut compter, au premier chef, la réforme suivante : dorénavant, et à partir de notre prochaine