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Moulins qui a eu lieu les 11, 12, 13 et 14 février se retrouvaient beaucoup des éleveurs qui, huit jours avant, exposaient à Nevers, mais ils n'avaient pas amené les mêmes animaux, sauf cependant dans la section des bêtes grasses. Ce sont, en effet, les étables du Nivernais qui fournissent le plus fort contingent d'animaux reproducteurs au concours de Moulins, et si les agriculteurs de la Nièvre s'abstenaient d'y exposer pour se consacrer exclusivement à celui de Nevers, il est certain que le concours de Moulins aurait une bien minime importance. Cette année cependant quelques taureaux, une vingtaine environ, venaient du département de Saône-et-Loire et ont fait honneur à l'élevage de cette contrée. La Nièvre, qui est le plus grand centre de reproducteurs charolais-nivernais, a pris, depuis quelques années, l'habitude d'envoyer au Concours général de Moulins un nombre considérable d'animaux. Les transactions qui avaient été actives à Nevers ne l'ont guère été moins à Moulins et, s'il est vrai que dans le premier concours les prix de vente ont été plus élevés, cela tient à ce que la qualité moyenne du bétail était supérieure. Dans la section des animaux gras, quelques exposants de Nevers s'étaient abstenus et avaient rentré leurs bêtes dans les étables jusqu'au moment du Concours de Paris, ce qui fait que le nombre des animaux présentés au jury était moins grand que d'habitude. C'est, dans l'espèce bovine, à un bœuf charolais de 3 ans 4 mois, pesant 1,090 kilogramme et appartenant à MM. Dodat frères, qu'est échu le prix d'honneur. La même récompense, pour l'espèce ovine, a été décernée aux mêmes exposants pour la bande de moutons southdowns qui avait déjà eu le prix d'honneur à Nevers. Enfin la plus haute récompense des animaux gras de l'espèce porcine a été obtenue par MM. Nicolas frères à Bessay (Allier) pour une bande de trois porcs pesant 849 kilogramme. Les grandes récompenses des taureaux ont été décernées : 1° Médaille d'or et prime de 300 francs pour le plus bel animal reproducteur mâle de la race charolaise-nivernaise à M. Bouille, Louis, à Langeron, Nièvre, pour un taureau de 7
bêtes dans les étables jusqu'au moment du Concours de Paris, ce qui fait que le nombre des animaux présentés au jury était moins grand que d'habitude. C'est, dans l'espèce bovine, à un bœuf charolais de 3 ans 4 mois, pesant 1,090 kilogramme et appartenant à MM. Dodat frères, qu'est échu le prix d'honneur. La même récompense, pour l'espèce ovine, a été décernée aux mêmes exposants pour la bande de moutons southdowns qui avait déjà eu le prix d'honneur à Nevers. Enfin la plus haute récompense des animaux gras de l'espèce porcine a été obtenue par MM. Nicolas frères à Bessay (Allier) pour une bande de trois porcs pesant 849 kilogramme. Les grandes récompenses des taureaux ont été décernées : 1° Médaille d'or et prime de 300 francs pour le plus bel animal reproducteur mâle de la race charolaise-nivernaise à M. Bouille, Louis, à Langeron, Nièvre, pour un taureau de 7 mois 15 jours, animal de viande capable de donner une descendance de bons animaux de bouche-cheurre ; 2° Médaille d'argent et prime de 200 francs pour le taureau charolais-nivernais classé en seconde ligne à M. Lamborot, Louis, à Changy (Saône-et-Loire) pour un animal de 11 mois, vraiment réussi, d'une régularité parfaite, bien cylindrique, avec une ligne de reins très horizontale; sa tête seule laissait un peu à désirer. Les deux prix d'ensemble ont été décernés aux deux mêmes agriculteurs qui obtenaient les prix d'honneur; le premier à M. Lamborot et le second à M. Bouille. Contrairement à ce qui se passe à Nevers, la Société d'agriculture de l'Allier prévoit dans son programme trois catégories pour les femelles. Dans chacune d'elles, à côté d'animaux assez ordinaires, se rencontraient des génisses supérieures, quoique quelques-unes aient été poussées à un état d'engraissement exagéré. Le premier prix des génisses de 8 mois à 1 an a été décerné à MM. de Garidel et Larrat (Allier), celui des bêtes de 1 à 2 ans à M. Albert Guillerand (Nièvre), celui des femelles de 2 à 3 ans à M. Charles Advenier (Allier). Cette même génisse, première de sa catégorie, a eu le prix d'honneur. Le
parfaite, bien cylindrique, avec une ligne de reins très horizontale; sa tête seule laissait un peu à désirer. Les deux prix d'ensemble ont été décernés aux deux mêmes agriculteurs qui obtenaient les prix d'honneur; le premier à M. Lamborot et le second à M. Bouille. Contrairement à ce qui se passe à Nevers, la Société d'agriculture de l'Allier prévoit dans son programme trois catégories pour les femelles. Dans chacune d'elles, à côté d'animaux assez ordinaires, se rencontraient des génisses supérieures, quoique quelques-unes aient été poussées à un état d'engraissement exagéré. Le premier prix des génisses de 8 mois à 1 an a été décerné à MM. de Garidel et Larrat (Allier), celui des bêtes de 1 à 2 ans à M. Albert Guillerand (Nièvre), celui des femelles de 2 à 3 ans à M. Charles Advenier (Allier). Cette même génisse, première de sa catégorie, a eu le prix d'honneur. Le prix d'ensemble, composé d'une bête de chaque âge, a été obtenu par M. Albert Guillerand. Les déclarations d'âge dans les concours sont toujours sujettes à caution, et souvent donnent lieu à des difficultés et à des réclamations. Dans l'espoir d'éviter les erreurs possibles, le programme du concours de Moulins spécifie que les génisses de 1 à 2 ans doivent avoir au moins six dents de lait, et celles de 2 à 3 ans doivent encore en posséder. Dans l'application, cette mesure, qui semble justifiée à première vue, peut présenter certains inconvénients, les dents de lait étant remplacées par des permanentes à des âges assez différents, suivant les sujets, leur précocité et la nourriture qui leur est donnée. Le prix d'honneur et le prix d'ensemble de l'espèce ovine ont été décernés à M. Massé, l'éleveur bien connu de Dishleys. Enfin M. de Montsaulnier a obtenu un prix supplémentaire d'ensemble pour ses béliers Charmoise, race assez répandue dans une partie du Bourbonnais où elle sert à améliorer les produits des brebis du pays. C'est M. Augustin Vérillaud, du Cher, qui a eu, pour un jeune verrat craonnais, le prix d'honneur des reproducteurs de l'espèce porcine. L'exposition des machines et instruments agricoles avait
que les génisses de 1 à 2 ans doivent avoir au moins six dents de lait, et celles de 2 à 3 ans doivent encore en posséder. Dans l'application, cette mesure, qui semble justifiée à première vue, peut présenter certains inconvénients, les dents de lait étant remplacées par des permanentes à des âges assez différents, suivant les sujets, leur précocité et la nourriture qui leur est donnée. Le prix d'honneur et le prix d'ensemble de l'espèce ovine ont été décernés à M. Massé, l'éleveur bien connu de Dishleys. Enfin M. de Montsaulnier a obtenu un prix supplémentaire d'ensemble pour ses béliers Charmoise, race assez répandue dans une partie du Bourbonnais où elle sert à améliorer les produits des brebis du pays. C'est M. Augustin Vérillaud, du Cher, qui a eu, pour un jeune verrat craonnais, le prix d'honneur des reproducteurs de l'espèce porcine. L'exposition des machines et instruments agricoles avait une certaine importance et le matériel de battage était particulièrement nombreux. Malheureusement, le temps déplorable qui a sévi pendant toute la durée du concours, la neige, la pluie et le vent, ont empêché les visiteurs de stationner dans cette partie spéciale installée en plein air. Les expositions annexes comprenaient des volailles vivantes et oiseaux de basse-cour en petite quantité, des vins de l'Allier et une section spéciale pour le matériel et les produits de l'apiculture. Tous les grands prix des volailles sont échus à M. Eugène Blanzat à Echassières (Allier), qui exposait dans toutes les catégories : coqs et poules de races françaises, coqs et poules de races étrangères, dindons, oies, canards, pintades et pigeons, et le diplôme d'honneur des vins du département a été attribué à MM. Nicolas frères pour leurs vins rouges. E. CHOMET. LES MACHINES DESTINÉES A L'EXTRACTION DE L'HUILE D'OLIVE AU CONCOURS DE SFAX La culture de l'olivier est une des richesses de la Tunisie qui exporte en moyenne 10 millions de kilogrammes d'huile chaque année. La région du Nord, Tunis et Grombalia, renferme 4 millions d'oliviers; il y en a à peu près autant dans la zone de Sousse; dans la région de Sfax, la
volailles vivantes et oiseaux de basse-cour en petite quantité, des vins de l'Allier et une section spéciale pour le matériel et les produits de l'apiculture. Tous les grands prix des volailles sont échus à M. Eugène Blanzat à Echassières (Allier), qui exposait dans toutes les catégories : coqs et poules de races françaises, coqs et poules de races étrangères, dindons, oies, canards, pintades et pigeons, et le diplôme d'honneur des vins du département a été attribué à MM. Nicolas frères pour leurs vins rouges. E. CHOMET. LES MACHINES DESTINÉES A L'EXTRACTION DE L'HUILE D'OLIVE AU CONCOURS DE SFAX La culture de l'olivier est une des richesses de la Tunisie qui exporte en moyenne 10 millions de kilogrammes d'huile chaque année. La région du Nord, Tunis et Grombalia, renferme 4 millions d'oliviers; il y en a à peu près autant dans la zone de Sousse; dans la région de Sfax, la forêt d'oliviers, très régulièrement plantée, de belle venue, mais d'un aspect mélancolique, s'étend sur près de 200,000 hectares comprenant environ 4 millions d'arbres dont les anciens remonteraient au début du XIXe siècle. Les oliviers, soigneusement alignés comme dans un parc à la française, à raison d'une vingtaine par hectare, se profilent à perte de vue sur 30 à 40 kilomètres autour de la ville, sans aucune habitation permanente, sur un terrain rougeâtre, entretenu en très bon état de propreté à l'aide de diverses machines très simples tirées par des dromadaires. Cette monoculture présente certainement plusieurs dangers (risques de mévente certaines années, invasions de maladies cryptogamiques ou d'insectes nuisibles). Il y a quelque temps (9 février 1892) le gouvernement tunisien décida d'aliéner, au bas prix de 10 fr. l'hectare, les vastes terres, dites sialines, qui lui appartenaient, à charge par l'acheteur de mettre son acquisition en valeur dans les quatre ans; on adopta le contrat de complant, en usage dans la région sous le nom de m'rharça, qui assurait à cette œuvre la coopération des indigènes et la zone des olivettes s'étendit rapidement autour de la ville de Sfax; les phosphates de Gafsa, ainsi que l'huile d'olive et les éponges assurèrent
profilent à perte de vue sur 30 à 40 kilomètres autour de la ville, sans aucune habitation permanente, sur un terrain rougeâtre, entretenu en très bon état de propreté à l'aide de diverses machines très simples tirées par des dromadaires. Cette monoculture présente certainement plusieurs dangers (risques de mévente certaines années, invasions de maladies cryptogamiques ou d'insectes nuisibles). Il y a quelque temps (9 février 1892) le gouvernement tunisien décida d'aliéner, au bas prix de 10 fr. l'hectare, les vastes terres, dites sialines, qui lui appartenaient, à charge par l'acheteur de mettre son acquisition en valeur dans les quatre ans; on adopta le contrat de complant, en usage dans la région sous le nom de m'rharça, qui assurait à cette œuvre la coopération des indigènes et la zone des olivettes s'étendit rapidement autour de la ville de Sfax; les phosphates de Gafsa, ainsi que l'huile d'olive et les éponges assurèrent bientôt un trafic des plus importants au nouveau port de Sfax qui est actuellement le second de la Tunisie. Après avoir été dévastée par les Vandales, puis par les Arabes, on voit que la Tunisie, sous la bienfaisante protection de la France, est en voie de recouvrer la prospérité qu'elle avait eue du IVe siècle au VIIe siècle sous la domination romaine. Selon M. Bourde « la production normale de l'olivier à Sfax est, par suite du sasionnement, d'une bonne récolte et demie par période de trois ans, soit une demi-récolte en moyenne par année. Un olivier donne par an, en moyenne: à 10 ans, 15 litres d'olives; à 15 ans, 30 litres d'olives fournissant 6 lit. 90 d'huile; à 20 ans, 45 litres d'olives donnant 10 lit. 35 d'huile. » — (On compte 17 oliviers 1/3 à l'hectare). — « Les olives provenant de tout jeunes arbres fournissent au pressoir 10 % de leur poids en huile. À mesure que les arbres grandissent, le rendement augmente. Il atteint 18 et 20 % dans les moulins arabes, 23 et jusqu'à 30 % dans les moulins européens. Ces proportions inusitées indiquent une qualité d'olives tout à fait supérieure. » M. Minangoin,
avait eue du IVe siècle au VIIe siècle sous la domination romaine. Selon M. Bourde « la production normale de l'olivier à Sfax est, par suite du sasionnement, d'une bonne récolte et demie par période de trois ans, soit une demi-récolte en moyenne par année. Un olivier donne par an, en moyenne: à 10 ans, 15 litres d'olives; à 15 ans, 30 litres d'olives fournissant 6 lit. 90 d'huile; à 20 ans, 45 litres d'olives donnant 10 lit. 35 d'huile. » — (On compte 17 oliviers 1/3 à l'hectare). — « Les olives provenant de tout jeunes arbres fournissent au pressoir 10 % de leur poids en huile. À mesure que les arbres grandissent, le rendement augmente. Il atteint 18 et 20 % dans les moulins arabes, 23 et jusqu'à 30 % dans les moulins européens. Ces proportions inusitées indiquent une qualité d'olives tout à fait supérieure. » M. Minangoin, d'après une enquête faite dans la région de Sfax auprès d'une trentaine de m'rharças ou de propriétaires d'oliviers, donne les rendements moyens suivants: Âge de l'olivier (ans) 8 10 15 20 Litres d'olives récoltées. 20 40 60 80 Teneur en huile, pour 100 15 lit. 20 25 Litres d'huile obtenus.. 3 6 12 20 Les olives de la forêt de Sfax sont cueillies à la main par les ouvriers montés sur des échelles doubles (dans la région du Nord la récolte se fait à la gaule); l'indigène peigne la branche chargée de fruits avec la main droite garnie de trois cornes de mouton, et les fruits tombent sur des toiles étendues à terre au pied de l'arbre. Les olives sont chargées dans de grands couffins et transportées aux usines par des chameaux. La taille des arbres (en goblet) est très soigneusement faite en hiver. Aux usines, les olives sont mises en tas, en plein air, sur une épaisseur d'environ 0,50 mètre où on les laisse quelque temps (3 à 7-8 jours) avant de les travailler, sinon l'huile obtenue aurait un goût acide très prononcé; dans les usines arabes les fruits restent bien plus longtemps en dépôt, et on attend qu'ils
3 6 12 20 Les olives de la forêt de Sfax sont cueillies à la main par les ouvriers montés sur des échelles doubles (dans la région du Nord la récolte se fait à la gaule); l'indigène peigne la branche chargée de fruits avec la main droite garnie de trois cornes de mouton, et les fruits tombent sur des toiles étendues à terre au pied de l'arbre. Les olives sont chargées dans de grands couffins et transportées aux usines par des chameaux. La taille des arbres (en goblet) est très soigneusement faite en hiver. Aux usines, les olives sont mises en tas, en plein air, sur une épaisseur d'environ 0,50 mètre où on les laisse quelque temps (3 à 7-8 jours) avant de les travailler, sinon l'huile obtenue aurait un goût acide très prononcé; dans les usines arabes les fruits restent bien plus longtemps en dépôt, et on attend qu'ils soient ridés pour les soumettre au broyage. L'extraction de l'huile d'olive s'effectue par des procédés relativement simples: Les fruits sont broyés jusqu'à ce que la pulpe, le noyau et l'amande forment une pâte liante analogue à du mortier de ciment gâché serré, ou mieux à de l'argile plastique prête à être moulée. La pâte est laissée quelque temps en repos avant d'être soumise à la pression; elle est alors logée par petites quantités (3 à 5 kilogrammes) dans des scruits en alfa. L'huile qui s'écoule spontanément de la pâte, sans pression, est l'huile vierge. La première pression, légère, dite préparatoire, donne l'huile surfine; la seconde pression, énergique, fournit l'huile fine. La pâte est alors remise; arrosée d'eau bouillante et pressée une troisième fois; elle donne l'huile tournante, qui ne peut être consommée que par les indigènes ou être employée à des usages industriels. Enfin les grignons ou tourteaux, qu'on retire des scruits, sont mis à sécher à l'air; ils sont achetés par des maisons spéciales qui, les traitant par des dissolvants appropriés, retirent l'huile de recense destinée uniquement à des usages industriels; le tourteau épuisé sert de combustible. Les indigènes, dans leurs usines appelées masra, ont recours à un matériel
être moulée. La pâte est laissée quelque temps en repos avant d'être soumise à la pression; elle est alors logée par petites quantités (3 à 5 kilogrammes) dans des scruits en alfa. L'huile qui s'écoule spontanément de la pâte, sans pression, est l'huile vierge. La première pression, légère, dite préparatoire, donne l'huile surfine; la seconde pression, énergique, fournit l'huile fine. La pâte est alors remise; arrosée d'eau bouillante et pressée une troisième fois; elle donne l'huile tournante, qui ne peut être consommée que par les indigènes ou être employée à des usages industriels. Enfin les grignons ou tourteaux, qu'on retire des scruits, sont mis à sécher à l'air; ils sont achetés par des maisons spéciales qui, les traitant par des dissolvants appropriés, retirent l'huile de recense destinée uniquement à des usages industriels; le tourteau épuisé sert de combustible. Les indigènes, dans leurs usines appelées masra, ont recours à un matériel qui rappelle beaucoup nos anciennes installations de Bretagne ou de Normandie pour la fabrication du cidre : Les olives sont broyées sous un rouleau en pierre tiré par un chameau ; le rouleau a 1m.20 de long, Om.60 à 0m.70 de diamètre, et tourne sur une plateforme en pierres de 3 mètres de diamètre dont le centre est environ à Dm. 15 plus bas que les bords ; tout autour de la plateforme se trouve une auge circulaire formant la réserve des olives pour une opération. La pâte obtenue est répartie dans de grands scourtins de Om.80 de diamètre ; les scourtins sont empilés les uns au-dessus des autres sur la maïs d'un pressoir formé d'une forte poutre ayant 0m.80 à 0m.90 d'équarrissage et 6 mètres de longueur, à l'extrémité de laquelle est suspendue une pierre tronc-conique de Om.90 et lm.10 de diamètres et 1 mètre d'épaisseur ; une vis en bois, à pas de Om.08 à Om.09, soulève cette pierre qui agit par son poids à l'extrémité du grand bras de levier (de 12m.80), le bras de levier de la résistance, constituée par la pile de scourtins, étant de 21m.30. Le pressoir laisse écouler un liquide noir, mélange d'huile,
3 mètres de diamètre dont le centre est environ à Dm. 15 plus bas que les bords ; tout autour de la plateforme se trouve une auge circulaire formant la réserve des olives pour une opération. La pâte obtenue est répartie dans de grands scourtins de Om.80 de diamètre ; les scourtins sont empilés les uns au-dessus des autres sur la maïs d'un pressoir formé d'une forte poutre ayant 0m.80 à 0m.90 d'équarrissage et 6 mètres de longueur, à l'extrémité de laquelle est suspendue une pierre tronc-conique de Om.90 et lm.10 de diamètres et 1 mètre d'épaisseur ; une vis en bois, à pas de Om.08 à Om.09, soulève cette pierre qui agit par son poids à l'extrémité du grand bras de levier (de 12m.80), le bras de levier de la résistance, constituée par la pile de scourtins, étant de 21m.30. Le pressoir laisse écouler un liquide noir, mélange d'huile, d'eau et de différentes impuretés ; la séparation de l'huile du reste du liquide, appelé margarine, s'effectue par la différence des densités : après un temps de repos, l'huile surnage et est décantée, puis on la lave avec de l'eau jetée à l'aide d'un arrosoir. Les margarines, riches en potasse, qui constituent les eaux résiduaires des usines, sont envoyées dans de grandes fosses (appelées en fer), où elles sont absorbées par le sol en infectant la nappe souterraine, ou évaporées par le soleil en dégageant une odeur désagréable de tannerie ; on retire encore de ces fosses une petite quantité d'huile inférieure dite huile d'enfer ou d'infect. Il est plus que probable que, dans l'avenir, l'administration sera conduite à se préoccuper du traitement de ces eaux résiduaires, au moins dans certains endroits où ils risquent de compromettre la salubrité. Les usines européennes sont identiques aux masra comme procédé et principe de matériel ; on n'a apporté que des modifications de construction dans le broyeur ainsi que dans les presses où la fonte et le fer ont remplacé le bois. La réduction des olives en pâte s'effectue par des broyeurs formés de deux roues en fonte ou en granit (fig. 39)
qui constituent les eaux résiduaires des usines, sont envoyées dans de grandes fosses (appelées en fer), où elles sont absorbées par le sol en infectant la nappe souterraine, ou évaporées par le soleil en dégageant une odeur désagréable de tannerie ; on retire encore de ces fosses une petite quantité d'huile inférieure dite huile d'enfer ou d'infect. Il est plus que probable que, dans l'avenir, l'administration sera conduite à se préoccuper du traitement de ces eaux résiduaires, au moins dans certains endroits où ils risquent de compromettre la salubrité. Les usines européennes sont identiques aux masra comme procédé et principe de matériel ; on n'a apporté que des modifications de construction dans le broyeur ainsi que dans les presses où la fonte et le fer ont remplacé le bois. La réduction des olives en pâte s'effectue par des broyeurs formés de deux roues en fonte ou en granit (fig. 39) roulant et ripant dans une auge 1 ; des racloirs L N, convenablement disposés, ramènent incessamment sous les meules la pulpe qui tend à s'écarter latéralement. L'axe de rotation D est mis en mouvement par une flèche de manège direct, par des engrenages et un arbre de transmission (fig. 40) actionné par un manège ou un moteur quelconque (1). Souvent on travaille d'une façon discontinue : une charge d'olives est jetée dans l'auge du broyeur dont on fait tourner les meules pendant un certain temps, puis, en ouvrant la trappe M (fig. 39), la pâte s'écoule dans des récipients. D'autres fois on travaille d'une façon continue : les olives arrivent régulièrement, et par petites quantités, à la partie centrale de l'auge, pendant que la pâte, refoulée à la périphérie, s'échappe constamment par les ouvertures dont on règle la section d'écoulement. Le jury de Sfax (2) a divisé chacune des catégories de broyeurs et de presses en deux sections, la première réservée aux petites usines, la seconde comprenant le matériel destiné aux grandes huileries. Les broyeurs classés premiers sont, pour les usines de petite production, la machine de MM. Mabille frères, d'Amboise (Indre-et-Loire), pour les grands broyeurs, celui de la maison