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à l'eau-de-vie. Informations et nouvelles. Le Sucre. Revue commerciale : Cacaos. Vanille. Jurisprudence : Louage de services. Livrets d'apprentis. Accidents du travail. Gravures. Gâteau le Saint-Michel. Charlotte Reine-Claude (Entremets sucrés). Le Courrier. Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des articles, recueils et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. BULLETIN COMMERCIAL NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois de septembre 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 61 50 62 00 Gros raffinés, 59 50 (30 50). POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait, CARTONNAGES DE LUXE ET HAUTES FANTAISIES pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers COFFRETS-PORCELAINES-VANNERIES-CRISTAUX E. de Muyser Successeur de son père 20, Rue Beaurepaire PARIS Maison fondée en 1867 Boîtes Baptême et Mariage Sacs Enveloppes Papiers dont elles Caissettes à petits fours Ronds de Carton Boîtes pâtissières Articles pour Pâques, le; Avril; Noël et Étrennes. 60 ANNÉES D'EXISTENCE ET DE SUCCÈS APRES L'ÉCONOMIE RAPIDE QUALITÉ INDISPENSABLE aux Cuisiniers, Hôteliers, Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers Extrait liquide des variétés de cafés les plus recherchés. Donne par son arôme, son bouquet, sa belle couleur, aux produits fabriqués avec son emploi, une supériorité que rien ne peut égaler. Possède le grand avantage d'un dosage sur et régulier et n'ajoute pas d'eau au lait. ESSENCE DE VANILLE TRAITE EXCLUSIVEMENT DE LA VANILLE MEXIQUE EN GOUSSE SANS AUCUN MÉLANGE DE VANILLINE Usine et Vente en Gros. 39, rue Denferl-Rochereau. Paris Maison spéciale et unique D'ARTICLES DE CUISINE En poteries et très hygiéniques E. DELESPORT 8, Une Chaussée-Lagarde et 25, Place de La Madeleine PARIS Casseroles Cocottes à poulets parées. Corottes et Cocottes cassées. et, Timbales millimétrées. Plats à Gratin. Plats à Poissons Baquets
dont elles Caissettes à petits fours Ronds de Carton Boîtes pâtissières Articles pour Pâques, le; Avril; Noël et Étrennes. 60 ANNÉES D'EXISTENCE ET DE SUCCÈS APRES L'ÉCONOMIE RAPIDE QUALITÉ INDISPENSABLE aux Cuisiniers, Hôteliers, Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers Extrait liquide des variétés de cafés les plus recherchés. Donne par son arôme, son bouquet, sa belle couleur, aux produits fabriqués avec son emploi, une supériorité que rien ne peut égaler. Possède le grand avantage d'un dosage sur et régulier et n'ajoute pas d'eau au lait. ESSENCE DE VANILLE TRAITE EXCLUSIVEMENT DE LA VANILLE MEXIQUE EN GOUSSE SANS AUCUN MÉLANGE DE VANILLINE Usine et Vente en Gros. 39, rue Denferl-Rochereau. Paris Maison spéciale et unique D'ARTICLES DE CUISINE En poteries et très hygiéniques E. DELESPORT 8, Une Chaussée-Lagarde et 25, Place de La Madeleine PARIS Casseroles Cocottes à poulets parées. Corottes et Cocottes cassées. et, Timbales millimétrées. Plats à Gratin. Plats à Poissons Baquets carrés en grès réunis avec grille, foveuse pour Marinades, Salaisons, Baquets en grès à mariner, sans, etc. de 3 à 25 litres, Expédition : -France et Étranger Fournisseur des principaux Hôtels et Restaurants de Paris Téléphone 228-48 Envoi franco du catalogue sur demande CHOCOLAT AU LAIT le 1er des Chocolats au Lait, Petits Éclats, 58 50 59 50 Sucres en poudre. 58 50 59 00 Glaces. 61 00 62 00 Semolines. 61 00 61 50 Cristallisé 57 25 57 57 en poudre, 58 50 59 00 GLUCOSE aux 100 kil., 30 jours, 3 0/0, droits de régie, '13 fr. 50 en fins), Sirops cristallisé 44 51 52 massé 420, 43 44 FÉCULES En gros aux 100 kilos, gare départ. Fécule simple Paris, 30 00 Vosges 29 00 31 50 AMIDONS En gros aux 100 kilos, en gare Paris. Pur froment. 53 55 De riz, fleur 46 De maïs, 40 42 Amidin de maïs. 32 00 33 FARINES (Les 100 kilos logés, et pureté garantie). Bléau de Hongrie. 56 00 60 (les 100 kilos brut gare Paris) pris par 50 quintaux minimum PRODUIT VÉGÉTAL ALIMENTAIRE remplaçant le beurre, graisses et huile Farines, premières marques. 32 75 32 75 premier choix. 25
au Lait, Petits Éclats, 58 50 59 50 Sucres en poudre. 58 50 59 00 Glaces. 61 00 62 00 Semolines. 61 00 61 50 Cristallisé 57 25 57 57 en poudre, 58 50 59 00 GLUCOSE aux 100 kil., 30 jours, 3 0/0, droits de régie, '13 fr. 50 en fins), Sirops cristallisé 44 51 52 massé 420, 43 44 FÉCULES En gros aux 100 kilos, gare départ. Fécule simple Paris, 30 00 Vosges 29 00 31 50 AMIDONS En gros aux 100 kilos, en gare Paris. Pur froment. 53 55 De riz, fleur 46 De maïs, 40 42 Amidin de maïs. 32 00 33 FARINES (Les 100 kilos logés, et pureté garantie). Bléau de Hongrie. 56 00 60 (les 100 kilos brut gare Paris) pris par 50 quintaux minimum PRODUIT VÉGÉTAL ALIMENTAIRE remplaçant le beurre, graisses et huile Farines, premières marques. 32 75 32 75 premier choix. 25 50 26 00 bonnes marques, 27 00 27 00 ordinaires, 24 50 24 50 de Seigle 23 50 27 00 BEURRES EN MOTTES Vente au kilo Marchés français d'Isligny français de Bretagne 2 50 2 75 du Gâtinais 2 60 3 60 7 0 3 30 de Bretagne. 2 70 3 30 de Touraine. 2 40 3 20 Nord et Est. 2 50 2 96 Charente et Poitou 2 60 3 42 Divers, 2 50 2 80 Œufs Cours par colis de 1.000 œufs Midi gros. 94 97 ordinaires, 82 74 Normandie extra, 111 135 gros. 106 108 ordinaires. 77 85 Picardie extra 122 140 gros. 101 118 ordinaires 75 100 Touraine extra 115 120 gros 108 126 ordinaires, 96 98 PLACE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie, des marchandises ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. SOCIÉTÉ DE 39, rue J.-J.-Rousseau SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE 15-72 DES OUVRIERS la Pâtissiers-Cuisiniers DE PARIS FONDÉE en 1888 Placement gratuit des DÉPÔTS DE Pâtissiers-Cuisiniers MOULES Demoiselles de Magasin EN TOUS et Assimilés GENRES Levant, 180 Midi 155 Noisettes cassées du Levant. 155 Sicile. 185 Piémont. 185 DROGUERIES (les 100 kilos)
3 30 de Touraine. 2 40 3 20 Nord et Est. 2 50 2 96 Charente et Poitou 2 60 3 42 Divers, 2 50 2 80 Œufs Cours par colis de 1.000 œufs Midi gros. 94 97 ordinaires, 82 74 Normandie extra, 111 135 gros. 106 108 ordinaires. 77 85 Picardie extra 122 140 gros. 101 118 ordinaires 75 100 Touraine extra 115 120 gros 108 126 ordinaires, 96 98 PLACE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie, des marchandises ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. SOCIÉTÉ DE 39, rue J.-J.-Rousseau SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE 15-72 DES OUVRIERS la Pâtissiers-Cuisiniers DE PARIS FONDÉE en 1888 Placement gratuit des DÉPÔTS DE Pâtissiers-Cuisiniers MOULES Demoiselles de Magasin EN TOUS et Assimilés GENRES Levant, 180 Midi 155 Noisettes cassées du Levant. 155 Sicile. 185 Piémont. 185 DROGUERIES (les 100 kilos) acquittés Anis étoilé (badiane.) 180 Expositions Universelles PARIS 1889 et 1900. GRANDS PRIX SUCRE-VANILLINE DE LAIRE Remplace poids pour poids et avec avantage la meilleure Vanille 1 Frs 6.50, la boîte de 1 kilo. PIUX SPÉCIAUX PAR QUANTITÉS Envoi franco gare contre mandat-poste Echantillon sur demande DÉPOSITAIRE : MAX Frères, rue des petites curasses, Paris (Maison Alphonse ISNARO, fondée en 1827). Pillet & Deniset Successeurs de SAUJOT et FOUCHIER 16, rue Sainte-Marie, PARIS Tél. 244-16. Adresse Ug. : ESSENTIA-PARIS ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mentha, Menthe Française, Menthe Américaine, Orange, etc. EXTRACTS de Café, Cacao, Framboise, Vanille Essences de fruits pour glaces et fondants (essents, Citron, Fraise, Framboise, Orange, etc.) LA SPÉCIALITÉ A la cantine à Paris POUR LES M. SILBERBERG CONFISEURS 53, rue Godot. TÉLÉPHONE 272-63 Fabricants: MAGNAN Frères, Marseille MANUFACTURE fondée en 1812 TOUS ARTICLES de porcelaine à feu pour la CUISINE PLUS de EMPLOYER LA PORCELAINE DE BAVEUX la plus dure, la plus résistante EN VENTE DANS LES BONNES MAISONS Gelée caramel remplaçant la crème au beurre Indispensable aux pâtissiers 2 frs le kilo franco à partir de 5 kilos Envoi d'échantillons sur demande S'adresser aux fabricants, Suard et Gautier Confiseurs, à Nantes, Loire-Inférieure Fabrique Spéciale de Marrons
rue des petites curasses, Paris (Maison Alphonse ISNARO, fondée en 1827). Pillet & Deniset Successeurs de SAUJOT et FOUCHIER 16, rue Sainte-Marie, PARIS Tél. 244-16. Adresse Ug. : ESSENTIA-PARIS ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mentha, Menthe Française, Menthe Américaine, Orange, etc. EXTRACTS de Café, Cacao, Framboise, Vanille Essences de fruits pour glaces et fondants (essents, Citron, Fraise, Framboise, Orange, etc.) LA SPÉCIALITÉ A la cantine à Paris POUR LES M. SILBERBERG CONFISEURS 53, rue Godot. TÉLÉPHONE 272-63 Fabricants: MAGNAN Frères, Marseille MANUFACTURE fondée en 1812 TOUS ARTICLES de porcelaine à feu pour la CUISINE PLUS de EMPLOYER LA PORCELAINE DE BAVEUX la plus dure, la plus résistante EN VENTE DANS LES BONNES MAISONS Gelée caramel remplaçant la crème au beurre Indispensable aux pâtissiers 2 frs le kilo franco à partir de 5 kilos Envoi d'échantillons sur demande S'adresser aux fabricants, Suard et Gautier Confiseurs, à Nantes, Loire-Inférieure Fabrique Spéciale de Marrons Glacés au Sirop POUR L'EXPORTATION Ateliers NOGUIÈRE-VIENNOIS Grande-Rue de la Guillermitière, 173, et place de la Croix, 175 de Marque LYON Vins de Fruits Ces produits, préparés avec soin, s'expédient à toute époque de l'année, en boîtes de 500 gr. et 3 kilos. Déposée PULPES D'ABRICOTS ET DE PRUNES en boîtes de 5 et 10 kilos SUCRÉS DE CULTIVATEURS et DISTILLÉURS de MENTHE, LAVANDE et CAMOMILLE Deux Distilleries à leur sucre et à leur eau seule Mitchell Road, West Croydon, Surrey, Angleterre. MÉDAILLE d'OR Exposition Universelle, Paris 1900 MEDAILLE d'ARGENT PARIS 1900 HOMBRILLES RÉGOMÈNES aux Expositions Internationales Il ne sort rien nos Distilleries que des Essences de Menthe que nous garantissons absolument PURS HUILES DE MENTHE DÉPÔTS à PARIS, 10, rue du Trésor. MARSEILLE, 4, Rue de la Paix. BORDEAUX, 131, R. de la Trésorerie ENRIQUE de VILLAMIL JEREZ de la FRONTERA et BORDEAUX Vins de Liqueur d'Origine JEREZ, MADEIRA, OPORTO Pour renseignements et échantillons, s'adresser aux Agents Généraux MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. PARIS, IXe LA CÉRAVÈNE Aliment de force le plus rafraîchissant et le plus digestible Délicieux sous forme de pâtes, perles, semoule, farine, etc. Convient à tout le monde, mais tout particulièrement aux
boîtes de 5 et 10 kilos SUCRÉS DE CULTIVATEURS et DISTILLÉURS de MENTHE, LAVANDE et CAMOMILLE Deux Distilleries à leur sucre et à leur eau seule Mitchell Road, West Croydon, Surrey, Angleterre. MÉDAILLE d'OR Exposition Universelle, Paris 1900 MEDAILLE d'ARGENT PARIS 1900 HOMBRILLES RÉGOMÈNES aux Expositions Internationales Il ne sort rien nos Distilleries que des Essences de Menthe que nous garantissons absolument PURS HUILES DE MENTHE DÉPÔTS à PARIS, 10, rue du Trésor. MARSEILLE, 4, Rue de la Paix. BORDEAUX, 131, R. de la Trésorerie ENRIQUE de VILLAMIL JEREZ de la FRONTERA et BORDEAUX Vins de Liqueur d'Origine JEREZ, MADEIRA, OPORTO Pour renseignements et échantillons, s'adresser aux Agents Généraux MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. PARIS, IXe LA CÉRAVÈNE Aliment de force le plus rafraîchissant et le plus digestible Délicieux sous forme de pâtes, perles, semoule, farine, etc. Convient à tout le monde, mais tout particulièrement aux estomacs délicats, LA CÉRAVÈNE, en effet, ne contient pas d'amidon, celui-ci étant transformé en dextrine, par un procédé spécial. LA CÉRAVÈNE se conserve indéfiniment.. LA CÉRAVÈNE est économique, car il en faut trois fois moins que des autres pâtes. LA CÉRAVÈNE OSTÉO, GÈNB, produit spécial, est la nourriture par excellence des enfants au sevrage, des nourrices, des vieillards, des malades et des convalescents, Médaille d'argent à l'Exposition universelle de 1900 La Céravène alimentaire La Céravène ostéogène se trouve dans les bonnes épiceries se trouve chez tous les pharmaciens Broyeuses Fipa de fabrication française Les plus économiques et plus perfectionnées Se font en 3 dimensions Garanties pendant 2 ans contre tout vice de fabrication Plus de 2.000 appareils en activité en tous pays. C. FINAZ et Cie, NICE (Alpes-Maritimes). Fours à cuit pour Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs, Glaciers Avec ou sans enlèvement de la buée à l'intérieur; four creux et four avec courant d'air, breveté, pour en régler la chaleur à volonté. Fours Doubles au Bois pour Boulangeries & Pâtisseries Garanties pendant 2 ans contre tout vice de fabrication BAUDET, Constructeur breveté 20, Place d'Italie, 20, PARIS SPÉCIALITÉ de FOUETS POUR Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Systèmes RIALLAND et SIAUVE (déposés) Médaille d'Argent, Lorient,
des enfants au sevrage, des nourrices, des vieillards, des malades et des convalescents, Médaille d'argent à l'Exposition universelle de 1900 La Céravène alimentaire La Céravène ostéogène se trouve dans les bonnes épiceries se trouve chez tous les pharmaciens Broyeuses Fipa de fabrication française Les plus économiques et plus perfectionnées Se font en 3 dimensions Garanties pendant 2 ans contre tout vice de fabrication Plus de 2.000 appareils en activité en tous pays. C. FINAZ et Cie, NICE (Alpes-Maritimes). Fours à cuit pour Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs, Glaciers Avec ou sans enlèvement de la buée à l'intérieur; four creux et four avec courant d'air, breveté, pour en régler la chaleur à volonté. Fours Doubles au Bois pour Boulangeries & Pâtisseries Garanties pendant 2 ans contre tout vice de fabrication BAUDET, Constructeur breveté 20, Place d'Italie, 20, PARIS SPÉCIALITÉ de FOUETS POUR Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Systèmes RIALLAND et SIAUVE (déposés) Médaille d'Argent, Lorient, 1903 Fouets à la Main, Fouets en Or et en Argent Quatre modèles différents comprenant 34 numéros L'IDÉAL. Nouvelle Création, Mars 1905 Fouet pour machine à mélanger manche renouvelable. Prospectus envoyés sur demande Seul fabricant : E. RIALLAND pâtissier à NOZAY (Loire-Inférieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, LÉGER et TRÈS ROULANT Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client ENVOI Pris du dans nos ateliers CATALOGUE Tél. éphone 270-96 5, rue Chariot, 5 TAFIAS (l'hectol.) droits non acquittés Mart. disp. 53° 50 à 52 à livrer 50 à 52 Quai. sup. disp. 53° 55 58 à livrer Rhum Réunion 57° 32 n 32 m Guadeloupe 38 40 DROGUERIES (100 kil.) droits non acquittés Alun raffiné. 18 19 Anis vert d'Espagne. 95 Levant. 65 Smyrne. Hussile" 60 Cannelle Ceylan n° 00. 16 le kil. n° 1 M n° 2 M n° 3 M n° 4, M Cannelle débris M de Chine (100 kil.). M. Il PLACE DE BORDEAUX Prix-courant légal rédigé par les courtiers près la Bourse de Bordeaux. DENRÉES COLONIALES (le kil.) droits acquittés Cannelle Ceylan, 1, 2 le kil. 4 60 4 90 Chine en c 3 30 Spécialité de Machines pour la fabrication
un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client ENVOI Pris du dans nos ateliers CATALOGUE Tél. éphone 270-96 5, rue Chariot, 5 TAFIAS (l'hectol.) droits non acquittés Mart. disp. 53° 50 à 52 à livrer 50 à 52 Quai. sup. disp. 53° 55 58 à livrer Rhum Réunion 57° 32 n 32 m Guadeloupe 38 40 DROGUERIES (100 kil.) droits non acquittés Alun raffiné. 18 19 Anis vert d'Espagne. 95 Levant. 65 Smyrne. Hussile" 60 Cannelle Ceylan n° 00. 16 le kil. n° 1 M n° 2 M n° 3 M n° 4, M Cannelle débris M de Chine (100 kil.). M. Il PLACE DE BORDEAUX Prix-courant légal rédigé par les courtiers près la Bourse de Bordeaux. DENRÉES COLONIALES (le kil.) droits acquittés Cannelle Ceylan, 1, 2 le kil. 4 60 4 90 Chine en c 3 30 Spécialité de Machines pour la fabrication du Cacao, du Chocolat et des Bonbons Torréfacteurs, Gasse-Cacao-Torrages, Moulins à cacao, Pulvérisateurs à sucre, Mélangeurs, Broyeuses Tapoteuses, Presses hydrauliques, Conches, etc. Machines à faire le Fondant, Machines à Dragées Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés Machines à couper les Berlingots, Coupe-rocks, Bâtis avec cylindres gravés en bronze et en acier Tables à chauffer, Tables de refroidissement, etc. PAUL FRANK et Cie, "PAUL FRANK et Cie"! (constructeurs-mécaniciens) Machine à faire le fondant avec ventilateur. LEIPZIG-PLAGWITZ 10. Représentant pour la France : J. H. DEMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire. Cours officiels des Halles centrales. FRUITS AMANDES : de 0 fr. 40 à 0 fr. 80. ANANAS : la pièce de 3 fr. à 7 fr. BIGARREAUX DE PARIS : BRUGMONS DE SERBIE : la pièce 0 fr. 50. CERISES DE PARIS : CITRONS D'ITALIE : de 4 fr. à 8 fr. le cent. FIGUES FRAICHES : de 1 fr. 25 à 2 fr. 25 la caisse. FRAMBOISES ; de 0 fr. 80 à 1 fr. le kilo. GROSEILLES A GRAPPES : MELONS : de 1 fr. à 3 fr. 50 la pièce. NOIX DE coco : de 32 fr. à 40 fr le cent. PÊCHES FRANÇAISES: de 0 fr. 40
en acier Tables à chauffer, Tables de refroidissement, etc. PAUL FRANK et Cie, "PAUL FRANK et Cie"! (constructeurs-mécaniciens) Machine à faire le fondant avec ventilateur. LEIPZIG-PLAGWITZ 10. Représentant pour la France : J. H. DEMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire. Cours officiels des Halles centrales. FRUITS AMANDES : de 0 fr. 40 à 0 fr. 80. ANANAS : la pièce de 3 fr. à 7 fr. BIGARREAUX DE PARIS : BRUGMONS DE SERBIE : la pièce 0 fr. 50. CERISES DE PARIS : CITRONS D'ITALIE : de 4 fr. à 8 fr. le cent. FIGUES FRAICHES : de 1 fr. 25 à 2 fr. 25 la caisse. FRAMBOISES ; de 0 fr. 80 à 1 fr. le kilo. GROSEILLES A GRAPPES : MELONS : de 1 fr. à 3 fr. 50 la pièce. NOIX DE coco : de 32 fr. à 40 fr le cent. PÊCHES FRANÇAISES: de 0 fr. 40 à 4 fr. » DU MIDI : de 0 fr. 40 à 1 fr. le kilo. POIRES : de 0 fr. 40 à 0 fr. 70 le kilo. PRUNES DE SERRE : de 0 fr. 75 à 3 fr. la caisse » D'ESPAGNE : de 1 fr. 40 à 1 fr. 75 » RAISINS DE SERRE BLANC : de 4 fr. à 10 fr. le kilo. » » » NOIRS : de 4 fr. à 8 fr. le kilo. Manufacture Lyonnaise de CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE EMILE POULIGNY ET Cie 92, rue Montesquieu. LYON. Boîtes plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES. Poches, Sacs et Cornets pour Bonbons. BOITES FANTAISIE ENVELOPPE pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie. Boîtes fer blanc « sucre d'orge », recouvertes de papiers et impressions diverses, vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d'Eaux, Cures d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTAISIES EN VANNERIES GARNIES. Boîtes Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cosaques. Envoi franco sur demande du CATALOGUE ILLUSTRÉ. Téléphone 24-42. Lyon ! SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Amelot, Paris, XIa. Téléph. 922-81. La plus grande fabrique de machines pour Industrie du Chocolat et du
fr. 75 » RAISINS DE SERRE BLANC : de 4 fr. à 10 fr. le kilo. » » » NOIRS : de 4 fr. à 8 fr. le kilo. Manufacture Lyonnaise de CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE EMILE POULIGNY ET Cie 92, rue Montesquieu. LYON. Boîtes plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES. Poches, Sacs et Cornets pour Bonbons. BOITES FANTAISIE ENVELOPPE pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie. Boîtes fer blanc « sucre d'orge », recouvertes de papiers et impressions diverses, vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d'Eaux, Cures d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTAISIES EN VANNERIES GARNIES. Boîtes Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cosaques. Envoi franco sur demande du CATALOGUE ILLUSTRÉ. Téléphone 24-42. Lyon ! SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Amelot, Paris, XIa. Téléph. 922-81. La plus grande fabrique de machines pour Industrie du Chocolat et du Cacao. MACHINES LES PLUS PERFECTIONNÉES POUR LA FABRICATION DU CHOCOLAT OUDINAIUE, CHOCOLAT FONDANT, CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT ENEMANT, CACAO EN POUDRE. INSTALLATIONS COMPLÈTES D'USINES MODERNES. RÉORGANISATION ET MODERNISATION DES FABRIQUES. ILE MODÈLES LES PLUS RECENTS. No. 17ème Broyeuse à amandes. A 2 cylindres en granit dur sur grand bail pour force motrice ou à bras. J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE. Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834. GRAND PRIX A SAINT-LOUIS. 1904. DÉPOTS DE MACHINES ET ATELIERS A PARIS. CACAO EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et CACAO, MI LKA a CLERS VELMA - LE COURRIER. Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER. M. Y. B., Bewcelonne, GACOTINES. Pour la confection de ces bonbons on commence par faire cuire au très gros boulé atteignant presque le petit cassé 500 gr. de sucre fondu avec un peu d'eau et additionné de
force motrice ou à bras. J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE. Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834. GRAND PRIX A SAINT-LOUIS. 1904. DÉPOTS DE MACHINES ET ATELIERS A PARIS. CACAO EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et CACAO, MI LKA a CLERS VELMA - LE COURRIER. Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER. M. Y. B., Bewcelonne, GACOTINES. Pour la confection de ces bonbons on commence par faire cuire au très gros boulé atteignant presque le petit cassé 500 gr. de sucre fondu avec un peu d'eau et additionné de 300 gr. de glucose. On verse alors sur un marbre légèrement huilé ce sucre cuit que l'on travaille au crochet tout en y incorporant 100 gr. de cacao en poudre débeurré. Ensuite l'on tient à l'abri de l'air le sucre chocolaté pendant que l'on fait cuire au fort cassé 200 gr. de sucre fondu avec un peu d'eau et additionné de 300 gr. de glucose. Lorsque le sucre est cuit au point voulu, on verse ce sucre sur le marbre huilé et on le travaille au crochet, tout en y incorporant 200 gr. de cacao en poudre. Cela fait et avant que ce sucre soit refroidi, on l'étend en une abaisse carrée. On se sert la première cuite de sucre chocolaté que l'on a roulée en forme d'un gros boudin. On passe alors la masse du sucre au travers des cylindres qui le découpe en forme de petites fèves de cacao que l'on passe très rapidement dans une solution gourmeuse très délayée puis que l'on roule dans du sucre cristallisé très finement pulvérisé. M. B. L., Landes CROISSANTS. Peser un kilogramme de farine de gruau tamisée, en prendre 250 grammes que l'on dispose en une fontaine au milieu de laquelle