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Une ligne médiane noire marque, dans cette galerie, l'emplacement des excréments de la chenille. Les dégâts des nepticules sont généralement très limités et n'entravent pas la végétation de la plante. P. LESNE, Assistant au Muséum. BOUILLIE BORDELAISE SOUFRÉE ET SOUFRE SULFATÉ La bouillie bordelaise soufrée pour le traitement simultané de l'oïdium et du mildiou, suivant la formule de M. Guillon, est à l'ordre du jour en viticulture et beaucoup de vignerons vont essayer ce produit dans la campagne qui commence. D'utiles indications ont déjà été publiées sur ce sujet (1). Aussi, sans insister sur l'économie évidente de main-d'œuvre et sur la meilleure adhérence du soufre, nous donnons seulement les notes pratiques que nous avons recueillies sur l'emploi de la bouillie soufrée. Pour rendre le soufre mouillable et pour l'incorporer à la bouillie, il est nécessaire de le malaxer avec la chaux. On peut procéder de la façon suivante. On pèse la chaux en pierre (12 à 15 kilogr., en moyenne, pour le traitement annuel d'un hectare). On pèse autant de soufre tamisé ou deux fois autant de soufre. La chaux est placée dans un baquet ou dans une barrique défoncée. On la mouille pour l'éteindre. Quand elle est en poudre et encore brûlante, on ajoute progressivement le soufre, qui prend une coloration jaune plus foncée. On malaxe fortement avec une pioche ou une lame de bois, puis, en continuant le brassage, on ajoute peu à peu de l'eau pour former une pâte sans grumeaux de chaux ou de soufre. Quand la masse est homogène, on la couvre de 5 à 10 centimètres d'eau pour empêcher la carbonatation de la chaux. Si la pâte est parfaite, il ne surnage pas du tout de soufre. Cette pâte soufrée servira pour les différentes préparations de bouillie. Un kilogramme de chaux vive peut recevoir en mélange jusqu'à 2 kil. 500 de soufre. Dans un hectolitre, nous pouvons introduire, par exemple : 4 Si l'on compte 10 hectolitres de bouillie pour le traitement annuel d'un hectare, c'est un épandage correspondant de 25 kilogr. de soufre. On peut, d'ailleurs, composer le mortier avec un de soufre
et encore brûlante, on ajoute progressivement le soufre, qui prend une coloration jaune plus foncée. On malaxe fortement avec une pioche ou une lame de bois, puis, en continuant le brassage, on ajoute peu à peu de l'eau pour former une pâte sans grumeaux de chaux ou de soufre. Quand la masse est homogène, on la couvre de 5 à 10 centimètres d'eau pour empêcher la carbonatation de la chaux. Si la pâte est parfaite, il ne surnage pas du tout de soufre. Cette pâte soufrée servira pour les différentes préparations de bouillie. Un kilogramme de chaux vive peut recevoir en mélange jusqu'à 2 kil. 500 de soufre. Dans un hectolitre, nous pouvons introduire, par exemple : 4 Si l'on compte 10 hectolitres de bouillie pour le traitement annuel d'un hectare, c'est un épandage correspondant de 25 kilogr. de soufre. On peut, d'ailleurs, composer le mortier avec un de soufre pour un de chaux et garder une partie du soufre pour l'épandage direct, dont nous aurons à dire un mot. Le vigneron n'a pas toujours sous la main de la chaux en pierre. Il peut encore, mais un peu moins parfaitement, incorporer le soufre à la bouillie en malaxant avec soin du soufre tamisé et de la chaux ayant la consistance du fromage blanc. Préparée avec ce mélange, la bouillie renferme également du soufre en suspension. Lorsque la chaux est réduite en mortier, il est difficile de fixer par pesée la quantité de pâte à incorporer dans un hectolitre de bouillie. Cette quantité doit varier avec la pureté de la chaux, la proportion de soufre et la proportion d'eau. Le vigneron peut, il est vrai, peser, pour chaque barrique, la chaux en pierre nécessaire, et préparer séparément la pâte soufrée destinée à neutraliser le sulfate de cuivre. Cette façon de procéder est longue et incertaine; elle exige un approvisionnement constant de chaux vive. Il est de beaucoup préférable de préparer à l'avance une certaine quantité de pâte ainsi que nous l'avons indiqué. La dose de sulfate est de 2 % pour tous les traitements. Dans le sulfate, on verse sans
soin du soufre tamisé et de la chaux ayant la consistance du fromage blanc. Préparée avec ce mélange, la bouillie renferme également du soufre en suspension. Lorsque la chaux est réduite en mortier, il est difficile de fixer par pesée la quantité de pâte à incorporer dans un hectolitre de bouillie. Cette quantité doit varier avec la pureté de la chaux, la proportion de soufre et la proportion d'eau. Le vigneron peut, il est vrai, peser, pour chaque barrique, la chaux en pierre nécessaire, et préparer séparément la pâte soufrée destinée à neutraliser le sulfate de cuivre. Cette façon de procéder est longue et incertaine; elle exige un approvisionnement constant de chaux vive. Il est de beaucoup préférable de préparer à l'avance une certaine quantité de pâte ainsi que nous l'avons indiqué. La dose de sulfate est de 2 % pour tous les traitements. Dans le sulfate, on verse sans aucune pesée, le lait clair et coulé sur une toile jusqu'au moment où le papier à la phtaléine devient rose. Nous avons conseillé, il y a déjà quelques années (2), l'emploi de ce papier pour la préparation des bouillies, et plusieurs de nos collègues, ayant reconnu ses avantages, l'ont vivement recommandé aux vignerons. Il est à remarquer que, sur les feuilles, le soufre empâté dans l'oxyde de cuivre, dans le plâtre et dans le carbonate de chaux, est plus adhérent et d'une action plus soutenue que le soufre seul. Mais cette action est moins intense, ce qui permet de répandre la bouillie soufrée sur certains cépages dont le soufre grille les feuilles, comme le J. 503 (P. Gervais). L'Othello qui craint beaucoup le mildiou et peu l'oïdium, et qui n'a guère besoin de soufre, sera probablement dans le même cas. L'expérience le dira. A vrai dire, la bouillie pénètre moins bien dans l'intérieur des pampres que la poussière légère du soufre. La bouillie ne tache guère qu'une face des feuilles, à l'exception de l'autre face, des sarments et des raisins. Ces derniers, recouverts d'une matière cireuse, sont difficilement mouillés, tandis que les poudres les couvrent et les pénètrent beaucoup mieux.
recommandé aux vignerons. Il est à remarquer que, sur les feuilles, le soufre empâté dans l'oxyde de cuivre, dans le plâtre et dans le carbonate de chaux, est plus adhérent et d'une action plus soutenue que le soufre seul. Mais cette action est moins intense, ce qui permet de répandre la bouillie soufrée sur certains cépages dont le soufre grille les feuilles, comme le J. 503 (P. Gervais). L'Othello qui craint beaucoup le mildiou et peu l'oïdium, et qui n'a guère besoin de soufre, sera probablement dans le même cas. L'expérience le dira. A vrai dire, la bouillie pénètre moins bien dans l'intérieur des pampres que la poussière légère du soufre. La bouillie ne tache guère qu'une face des feuilles, à l'exception de l'autre face, des sarments et des raisins. Ces derniers, recouverts d'une matière cireuse, sont difficilement mouillés, tandis que les poudres les couvrent et les pénètrent beaucoup mieux. (2) Revue agricole du Midi et du Sud-Ouest, 1901. Malgré ses avantages indiscutables, la bouillie bordelaise soufrée ne dépose donc que peu de cuivre et peu de soufre sur les raisins, et l'on comprend que, dans la pratique, on ait été parfois conduité à compléter l'action de la bouillie soufrée par des soufrages en poudre. On peut même chercher à réaliser, avec le soufre, le traitement mixte que l'on obtient avec la bouillie soufrée. Il suffit, pour cela, d'ajouter au soufre l'un des produits suivants que nous avons expérimentés en 1903 : 1° Sulfate de cuivre pulvérisé 10 0/0 20 gerdet neutre 10 » 3° Poudres cupriques pour bouillies. 20 » 4° Poudre de bouillie bordelaise.... 20 » On trouve couramment dans le commerce du soufre sulfaté à 5 ou à 10 0/0. Mais le sulfate s'y trouve en petits cristaux plus denses que le soufre, projetés avec plus de force, et frappant les feuilles sur lesquelles ils adhèrent peu. Le verdet se réduit en poudre très ténue et donne de meilleurs résultats; son seul inconvénient est son prix élevé. Les poudres cupriques du commerce peuvent être ajoutées au soufre comme le sulfate pulvérisé. Mais, par rapport à ce dernier,
par des soufrages en poudre. On peut même chercher à réaliser, avec le soufre, le traitement mixte que l'on obtient avec la bouillie soufrée. Il suffit, pour cela, d'ajouter au soufre l'un des produits suivants que nous avons expérimentés en 1903 : 1° Sulfate de cuivre pulvérisé 10 0/0 20 gerdet neutre 10 » 3° Poudres cupriques pour bouillies. 20 » 4° Poudre de bouillie bordelaise.... 20 » On trouve couramment dans le commerce du soufre sulfaté à 5 ou à 10 0/0. Mais le sulfate s'y trouve en petits cristaux plus denses que le soufre, projetés avec plus de force, et frappant les feuilles sur lesquelles ils adhèrent peu. Le verdet se réduit en poudre très ténue et donne de meilleurs résultats; son seul inconvénient est son prix élevé. Les poudres cupriques du commerce peuvent être ajoutées au soufre comme le sulfate pulvérisé. Mais, par rapport à ce dernier, elles sont plus faciles à falsifier, plus exposées à se prendre en blocs durs, et deux fois plus coûteuses. Chauffé, le sulfate de cuivre devient blanc sans perdre ses qualités; il devient, en même temps, plus facile à écraser. Mais l'obtention d'une poudre fine est toujours laborieuse. Nous avons essayé, avec succès, de réduire le sulfate de cuivre en poudre aussi fine et aussi légère que le soufre, en employant le résidu donné par une précipitation chimique. Tous les vignerons peuvent exécuter cette préparation, qui est celle de la bouillie bordelaise ordinaire. Dans 10 litres d'eau bouillante, faisons baigner 4 kilogr. de sulfate de cuivre placés au fond d'un sac. En 30 minutes, la dissolution est complète. Ajoutons 10 litres d'eau froide. D'un autre côté, préparons, sans aucune pesée, un lait avec une chaux quelconque ou une chaux soufrée. Versons peu à peu le lait de chaux dans le sulfate jusqu'à ce qu'un morceau de papier à la phtaléine trempé dans la bouillie passe du blanc au rouge. Nous obtenons ainsi une bouillie épaisse, neutre. Nous aurions pu mettre de côté un peu de sulfate de cuivre et le verser dans la bouillie neutre pour la rendre un peu acide,
avec succès, de réduire le sulfate de cuivre en poudre aussi fine et aussi légère que le soufre, en employant le résidu donné par une précipitation chimique. Tous les vignerons peuvent exécuter cette préparation, qui est celle de la bouillie bordelaise ordinaire. Dans 10 litres d'eau bouillante, faisons baigner 4 kilogr. de sulfate de cuivre placés au fond d'un sac. En 30 minutes, la dissolution est complète. Ajoutons 10 litres d'eau froide. D'un autre côté, préparons, sans aucune pesée, un lait avec une chaux quelconque ou une chaux soufrée. Versons peu à peu le lait de chaux dans le sulfate jusqu'à ce qu'un morceau de papier à la phtaléine trempé dans la bouillie passe du blanc au rouge. Nous obtenons ainsi une bouillie épaisse, neutre. Nous aurions pu mettre de côté un peu de sulfate de cuivre et le verser dans la bouillie neutre pour la rendre un peu acide, mais cette précaution n'est pas indispensable. Laissons déposer du jour au lendemain cette bouillie épaisse, et vidons l'eau surnageante. La pâte bordelaise qui reste est étendue sur une toile d'emballage ou sur des sacs posés sur des fagots. Séchons au soleil pendant un ou deux jours, et nous recueillerons 6 à 8 kilogr. d'un mélange sec d'oxyde de cuivre et de plâtre. Nous obtenons ainsi une poudre extrêmement fine, qui adhère aux doigts comme de la farine. Cette poudre peut être préparée à un moment quelconque de l'année et conservée en sac. Elle est facile à réduire en nuage léger qui se répand à l'intérieur des souches. Pour tous les soufrages, sauf, peut-être, pour celui donné en pleine floraison, on ajoute 2 kilogr. de poudre par 10 kilogr. de soufre. La poudre obtenue avec 4 kilogr. de sulfate suffit pour les 30 à 40 kilogr. de soufre employés par hectare et par an. Il est à remarquer que le mélange de soufre et de poudre adhère beaucoup mieux que le soufre seul. Pour obtenir rapidement un soufre sulfaté sec, on peut encore opérer de la façon suivante : 1° Préparer, avec de petites quantités d'eau, une bouillie bordelaise neutre ;
à 8 kilogr. d'un mélange sec d'oxyde de cuivre et de plâtre. Nous obtenons ainsi une poudre extrêmement fine, qui adhère aux doigts comme de la farine. Cette poudre peut être préparée à un moment quelconque de l'année et conservée en sac. Elle est facile à réduire en nuage léger qui se répand à l'intérieur des souches. Pour tous les soufrages, sauf, peut-être, pour celui donné en pleine floraison, on ajoute 2 kilogr. de poudre par 10 kilogr. de soufre. La poudre obtenue avec 4 kilogr. de sulfate suffit pour les 30 à 40 kilogr. de soufre employés par hectare et par an. Il est à remarquer que le mélange de soufre et de poudre adhère beaucoup mieux que le soufre seul. Pour obtenir rapidement un soufre sulfaté sec, on peut encore opérer de la façon suivante : 1° Préparer, avec de petites quantités d'eau, une bouillie bordelaise neutre ; 2° Laisser reposer et décanter l'eau qui surnage ; 3° Malaxer la pâte avec 10 kilogr. de soufre par kilogr. de sulfate de cuivre employé. 4° Laisser sécher et tamiser. Avant d'employer le soufre, seul ou en mélange, il est bon de le passer sur un tamis à mailles de 12 millimètre (toile métallique pour passoires à bouillon). On enlève ainsi les grumeaux et les pelotes que le soufre commercial renferme toujours. En résumé, la polypharmacie viticole peut actuellement être ramenée à deux termes principaux : Bouillie bordelaise soufrée; Soufre à la poudre de bouillie bordelaise. E. RABATÉ, Ingénieur agronome, Professeur spécial d'agriculture. APPAREIL DOMESTIQUE POUR LA FABRICATION DES CONSERVES La préparation des conserves de fruits et de légumes préoccupe toujours nos maîtresses de maison; sans avoir l'intention de leur indiquer, même sommairement, les diverses recettes ou procédés employés et proposés pour assurer le succès de l'opération, et qu'on trouve dans des ouvrages spéciaux (1), nous pouvons indiquer aux lecteurs du Journal d'agriculture pratique, et surtout aux lectrices, un ensemble d'appareils très simples et peu coûteux destinés à assurer la réussite de ces conserves. En dehors de toute méthode employée, il convient de loger les produits conservés à la maison
12 millimètre (toile métallique pour passoires à bouillon). On enlève ainsi les grumeaux et les pelotes que le soufre commercial renferme toujours. En résumé, la polypharmacie viticole peut actuellement être ramenée à deux termes principaux : Bouillie bordelaise soufrée; Soufre à la poudre de bouillie bordelaise. E. RABATÉ, Ingénieur agronome, Professeur spécial d'agriculture. APPAREIL DOMESTIQUE POUR LA FABRICATION DES CONSERVES La préparation des conserves de fruits et de légumes préoccupe toujours nos maîtresses de maison; sans avoir l'intention de leur indiquer, même sommairement, les diverses recettes ou procédés employés et proposés pour assurer le succès de l'opération, et qu'on trouve dans des ouvrages spéciaux (1), nous pouvons indiquer aux lecteurs du Journal d'agriculture pratique, et surtout aux lectrices, un ensemble d'appareils très simples et peu coûteux destinés à assurer la réussite de ces conserves. En dehors de toute méthode employée, il convient de loger les produits conservés à la maison dans des récipients en verre pour éviter le goût communiqué par les boîtes en fer blanc, même soigneusement étamées. Après les préparations culinaires convenables et variables avec les denrées (blanchiment, verdissage, rafraîchissage, remplissage, saumure, sirop, etc.), il faut assurer aux flacons une fermeture capable de permettre la cuisson pendant le temps voulu, puis une clôture hermétique évitant, dans le milieu stérilisé, l'introduction de l'air toujours chargé de germes capables d'altérer plus ou moins rapidement les fruits ou légumes. Les premières expériences de Pasteur, faites dans des matras dont il existe encore des spécimens dans les collections de certains laboratoires, sont des plus significatives à ce sujet et peuvent actuellement se résumer ainsi pour la conservation de toutes les matières fermentescibles : 1° stériliser le produit par une ébullition prolongée (une heure et demie par exemple) ; 2° empêcher l'ensemencement du produit, c'est-à-dire l'introduction des germes et par suite la rentrée de l'air. La première opération est appliquée aujourd'hui industriellement à une foule d'industries (lait, vin, bière, etc.), sous la dénomination générale de pasteurisation. La seconde condition conduit à l'emploi d'une fermeture hermétique, et à ce sujet nous voulons mentionner le nouveau bouchage éclair, de la Maison rustique des Dames à
temps voulu, puis une clôture hermétique évitant, dans le milieu stérilisé, l'introduction de l'air toujours chargé de germes capables d'altérer plus ou moins rapidement les fruits ou légumes. Les premières expériences de Pasteur, faites dans des matras dont il existe encore des spécimens dans les collections de certains laboratoires, sont des plus significatives à ce sujet et peuvent actuellement se résumer ainsi pour la conservation de toutes les matières fermentescibles : 1° stériliser le produit par une ébullition prolongée (une heure et demie par exemple) ; 2° empêcher l'ensemencement du produit, c'est-à-dire l'introduction des germes et par suite la rentrée de l'air. La première opération est appliquée aujourd'hui industriellement à une foule d'industries (lait, vin, bière, etc.), sous la dénomination générale de pasteurisation. La seconde condition conduit à l'emploi d'une fermeture hermétique, et à ce sujet nous voulons mentionner le nouveau bouchage éclair, de la Maison rustique des Dames à la librairie agricole: Fabrication des conserves, par Louis Bouillet, prix 0 fr. 65 : asperges, petits pois, choux-fleurs, champignons, haricots, carottes, navets, pommes de terre printanières, tomates, épinards, oseille, chicorée, viandes, truffes, gibier, lait, bouillon, abricots, pêches, prunes, mirabelles, cerises, fraises, framboises, groseilles, pommes, gelées et confitures. M. Louis Bouillet, que représente la figure 132. Le flacon en verre, dont la capacité est de un quart, un demi ou un litre, est pourvu d'un large goulot de profil spécial indiqué par la figure 132; un bracelet de caoutchouc est placé pour faire joint en tension entre le goulot et le couvercle métallique qu'on maintient en place par un collier. Ce système est des plus simples et si, accidentellement, un flacon de conserve n'est pas bien réussi, on s'en apercevra le lendemain de la pasteurisation ou ébullition : le collier étant enlevé à ce moment, le couvercle des flacons réussis reste solidement maintenu en place par le vide, tandis qu'il s'enlève sans effort dans les flacons présentant une fuite ; ces derniers doivent être consommés dans les vingt-quatre ou quarante-huit heures. Après leur préparation, les fruits ou légumes sont placés dans les flacons en laissant un vide d'un centimètre et demi
que représente la figure 132. Le flacon en verre, dont la capacité est de un quart, un demi ou un litre, est pourvu d'un large goulot de profil spécial indiqué par la figure 132; un bracelet de caoutchouc est placé pour faire joint en tension entre le goulot et le couvercle métallique qu'on maintient en place par un collier. Ce système est des plus simples et si, accidentellement, un flacon de conserve n'est pas bien réussi, on s'en apercevra le lendemain de la pasteurisation ou ébullition : le collier étant enlevé à ce moment, le couvercle des flacons réussis reste solidement maintenu en place par le vide, tandis qu'il s'enlève sans effort dans les flacons présentant une fuite ; ces derniers doivent être consommés dans les vingt-quatre ou quarante-huit heures. Après leur préparation, les fruits ou légumes sont placés dans les flacons en laissant un vide d'un centimètre et demi par flacon d'un litre, ou de 7 à 8 millimètres par flacon d'un demi-litre; on met le bracelet de caoutchouc, le couvercle, puis le collier et on place le tout dans un panier perforé, logé dans une bassine qui contient de l'eau froide jusqu'au niveau du couvercle des flacons. On peut très bien mettre les flacons dans n'importe quelle bassine de la cuisine, mais un modèle spécial (fig. 133), très pratique, facilite beaucoup l'opération. Les flacons ne doivent jamais toucher le fond du récipient. On fait chauffer très lentement l'eau afin que la dilatation du verre des flacons se fasse régulièrement, puis on prolonge l'ébullition pendant le temps voulu; ensuite on retire la bassine du feu et on la laisse en repos une dizaine de minutes au bout desquelles on sort les flacons pour les poser sur une table sèche, sur un linge ou sur du papier, et non sur une surface bonne conductrice de la chaleur, comme la pierre ou le marbre, ou dans un courant d'air, ce qui risquerait de briser les flacons par une brusque contraction locale du verre. C'est le lendemain de l'ébullition qu'on retire les colliers pour être utilisés à de nouvelles conserves, et qu'on
peut très bien mettre les flacons dans n'importe quelle bassine de la cuisine, mais un modèle spécial (fig. 133), très pratique, facilite beaucoup l'opération. Les flacons ne doivent jamais toucher le fond du récipient. On fait chauffer très lentement l'eau afin que la dilatation du verre des flacons se fasse régulièrement, puis on prolonge l'ébullition pendant le temps voulu; ensuite on retire la bassine du feu et on la laisse en repos une dizaine de minutes au bout desquelles on sort les flacons pour les poser sur une table sèche, sur un linge ou sur du papier, et non sur une surface bonne conductrice de la chaleur, comme la pierre ou le marbre, ou dans un courant d'air, ce qui risquerait de briser les flacons par une brusque contraction locale du verre. C'est le lendemain de l'ébullition qu'on retire les colliers pour être utilisés à de nouvelles conserves, et qu'on s'assure de la réussite de l'opération. Le prix des bassines n° 1 pour sept flacons de un litre, un demi-litre ou un quart de litre est de 11 fr. (12 fr. avec emballage) ; la bassine n° 2 pour sept flacons de un demi-litre et un quart de litre vaut 10 fr., emballage compris, et 9 fr. sans emballage. Les flacons se vendent par caissettes de 12 avec couvercles et joints, aux prix suivants (emballages compris) : 12 flacons de un litre, 10 fr. 40 ; de un demi-litre, 7 fr. 70 ; de un quart de litre, 6 fr. 40. R. DESSAISAIX. LA VIGNE DANS LA CHARENTE La vigne a enfin échappé aux gelées printanières et ses apparences sont des plus satisfaisantes. La formation du fruit étant subordonnée au fonctionnement normal de la partie végétative, sarments et feuilles, il est intéressant de constater que la croissance de ces derniers s'est effectuée dans de bonnes conditions. D'après nos mensurations journalières, à la Station viticole de Cognac, les sarments se sont allongés vers le milieu de mai de 2 à 8 centimètres par vingt-quatre heures, suivant la température. Les fleurs (formances ou mannes), se montrent très nombreuses, non seulement en raison