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rapproche sensiblement des beurres margarinés ; 2° Ce fait ne se produit qu'à une époque de l'année déterminée, soit environ durant deux mois et demi (15 septembre à fin, novembre) ; 3° On aurait tort, comme certains intéressés ont une tendance à le faire, de généraliser ce fait et de l'étendre à toute la production beurrée des Pays-Bas ; 4° L'abaissement de la richesse en acides volatils de certains beurres est dû aux conditions défectueuses d'existence où se trouvent les vaches au pâturage à une époque où elles souffrent à la fois du froid et de l'humidité et de l'insuffisance d'alimentation, (faits confirmés par les expériences de M. Sjollema) De ces constatations il résulte que la teneur des beurres en acides volatils est influencée par diverses circonstances, et que cette teneur pouvant s'abaisser à 4 %, au lieu de 5.5, dans le beurre normal, (abaissement qui correspondrait à une addition de 40 % de margarine au beurre pur), le procédé basé sur le dosage des acides volatils me permet d'affirmer avec certitude la falsification du beurre par la margarine. L'objet du projet de loi présenté par M. L. Cornet est de substituer à ce procédé les mesures adoptées par le gouvernement belge, dont l'application permet la constatation certaine de l'introduction de margarine ou d'huile de coco dans le beurre pur. Nous entrerons dans les détails nécessaires pour faire apprécier la valeur de ces moyens de répression de la fraude. L. GRANDEAU. Arrêtons-nous au trèfle blanc, puisqu'il vient d'en être question. Le trèfle de Lodi, dont nous entretenait à l'instant M. Bénard, a pris naissance dans les fameuses marcites de la Lombardie. Fertilité du sol, eaux d'irrigations abondantes et naturellement chaudes, tout concourt, dans ce milieu à la production d'espèces fourragères géantes, tardives, très productives, repoussant rapidement sous la faux ou sous la dent du bétail, dans lesquelles les feuilles et les tiges — ce que les botanistes appellent l'appareil végétatif — se développent au détriment des fleurs, de la production des semences par conséquent. Le trèfle de Lodi répond à tous ces caractères. A cette variété à grands rendements, j'opposerai
gouvernement belge, dont l'application permet la constatation certaine de l'introduction de margarine ou d'huile de coco dans le beurre pur. Nous entrerons dans les détails nécessaires pour faire apprécier la valeur de ces moyens de répression de la fraude. L. GRANDEAU. Arrêtons-nous au trèfle blanc, puisqu'il vient d'en être question. Le trèfle de Lodi, dont nous entretenait à l'instant M. Bénard, a pris naissance dans les fameuses marcites de la Lombardie. Fertilité du sol, eaux d'irrigations abondantes et naturellement chaudes, tout concourt, dans ce milieu à la production d'espèces fourragères géantes, tardives, très productives, repoussant rapidement sous la faux ou sous la dent du bétail, dans lesquelles les feuilles et les tiges — ce que les botanistes appellent l'appareil végétatif — se développent au détriment des fleurs, de la production des semences par conséquent. Le trèfle de Lodi répond à tous ces caractères. A cette variété à grands rendements, j'opposerai le trèfle blanc d'Amérique que nous importons aujourd'hui en France en grande quantité : son pays d'origine possède des étés chauds et secs; les expériences poursuivies à la Station d'essais de semences de l'Institut agronomique, nous ont démontré ce que le raisonnement permettait de prévoir : le trèfle blanc d'Amérique est à notre variété indigène, ce que celle-ci est au trèfle de Lodi, plus petite, plus précoce et moins productive. Mais revenons au trèfle de Lodi. C'est en 1885, au champ d'expériences de la Station d'essais de semences de Zurich, que j'eus l'occasion de l'observer pour la première fois. Mon savant collègue, M. Stebler, qui le cultivait déjà depuis plusieurs années, m'en fit grand éloge et me signala une brochure très intéressante intitulée Trifoglio di Ladino, résumant ce que l'on savait en Italie sur cette variété. Je m'adressai à la maison Ingegnoli de Milan pour m'en procurer des semences authentiques et, l'année suivante, je compris le trèfle de Lodi parmi les plantes fourragères (trèfle des prés, luzerne) que j'expérimentais : 1° A l'Ecole pratique d'agriculture de Saint-Remy ; 2° Aux Merchines, chez M. Millon ; 3° A l'Ecole pratique du Neubourg, dirigée alors par M. Paragon ; 4° Aux environs
est à notre variété indigène, ce que celle-ci est au trèfle de Lodi, plus petite, plus précoce et moins productive. Mais revenons au trèfle de Lodi. C'est en 1885, au champ d'expériences de la Station d'essais de semences de Zurich, que j'eus l'occasion de l'observer pour la première fois. Mon savant collègue, M. Stebler, qui le cultivait déjà depuis plusieurs années, m'en fit grand éloge et me signala une brochure très intéressante intitulée Trifoglio di Ladino, résumant ce que l'on savait en Italie sur cette variété. Je m'adressai à la maison Ingegnoli de Milan pour m'en procurer des semences authentiques et, l'année suivante, je compris le trèfle de Lodi parmi les plantes fourragères (trèfle des prés, luzerne) que j'expérimentais : 1° A l'Ecole pratique d'agriculture de Saint-Remy ; 2° Aux Merchines, chez M. Millon ; 3° A l'Ecole pratique du Neubourg, dirigée alors par M. Paragon ; 4° Aux environs de Troyes, dans une propriété de M. Marcel Dupont, alors professeur départemental d'agriculture ; 5° A la ferme de l'Institut agronomique à Joinville-le-Pont. Du trèfle blanc indigène et du trèfle blanc du Danemark furent semés au printemps de 1886, en comparaison avec la nouvelle variété. Les essais poursuivis à Saint-Remy sont particulièrement instructifs. Le sol argilo-siliceux, qui avait dû être drainé à cause de son excès d'humidité, convenait parfaitement au trèfle blanc. Voici les rendements en vert obtenus sur des parcelles d'un demi-are pendant les trois années qu'a duré l'expérience : 1886 1887 1888 kilogr. kilogr. kilogr. Trèfle de Lodi... 318kg 122kg 114kg (1 coupe) 114kg — indigène.. 216kg 100kg 130kg — danois.... 208kg 202kg 148kg Les trèfles ayant été semés en lignes et binés, les rendements furent très élevés : ce sont les rapports entre ces rendements, plus que les chiffres absolus, qui doivent retenir notre attention. Voici les indications que je relève dans le compte rendu des expériences qui me fut adressé en 1887 par le regretté M. Cordier : « Les feuilles du trèfle de Lodi sont très développées, aussi grandes que celles du trèfle des prés, mais elles sont arrondies et la macule est ronde, au
sont particulièrement instructifs. Le sol argilo-siliceux, qui avait dû être drainé à cause de son excès d'humidité, convenait parfaitement au trèfle blanc. Voici les rendements en vert obtenus sur des parcelles d'un demi-are pendant les trois années qu'a duré l'expérience : 1886 1887 1888 kilogr. kilogr. kilogr. Trèfle de Lodi... 318kg 122kg 114kg (1 coupe) 114kg — indigène.. 216kg 100kg 130kg — danois.... 208kg 202kg 148kg Les trèfles ayant été semés en lignes et binés, les rendements furent très élevés : ce sont les rapports entre ces rendements, plus que les chiffres absolus, qui doivent retenir notre attention. Voici les indications que je relève dans le compte rendu des expériences qui me fut adressé en 1887 par le regretté M. Cordier : « Les feuilles du trèfle de Lodi sont très développées, aussi grandes que celles du trèfle des prés, mais elles sont arrondies et la macule est ronde, au lieu d'avoir la forme d'un V. C'est la variété qui repousse le plus vite et qui donne les plus forts rendements. » En 1889, M. Cordier m'écrivait : « Toutes les légumineuses ont été défrichées à l'automne de 1888, sauf le trèfle blanc de Lodi. Il continue à être aussi beau que les premières années, bien qu'il se trouve sur un sol presque imperméable où le trèfle des prés a beaucoup de peine à passer l'hiver. » Ainsi donc, le trèfle de Lodi s'est montré supérieur aux autres ; notons de plus qu'il a bravé les hivers rigoureux de la Haute-Saône, et cela en terres humides, c'est-à-dire dans des conditions très défavorables. La résistance parfaite du trèfle italien aux hivers froids du climat vosgien, m'avait grandement surpris. Mon savant collègue de l'Institut agronomique, M. Angot, sous-directeur au Bureau central météorologique, m'en a fourni l'explication très simple. La plaine centrale de la Lombardie, — j'ignorais ce fait, je l'avoue, — est plus froide en décembre, janvier, février que la région de Paris. Voici d'ailleurs les chiffres que je dois à l'obligeance de M. Angot, chiffres se rapportant aux cinq mois les plus froids à Paris et à Milan : TEMPÉRATURE MOYENNE
beau que les premières années, bien qu'il se trouve sur un sol presque imperméable où le trèfle des prés a beaucoup de peine à passer l'hiver. » Ainsi donc, le trèfle de Lodi s'est montré supérieur aux autres ; notons de plus qu'il a bravé les hivers rigoureux de la Haute-Saône, et cela en terres humides, c'est-à-dire dans des conditions très défavorables. La résistance parfaite du trèfle italien aux hivers froids du climat vosgien, m'avait grandement surpris. Mon savant collègue de l'Institut agronomique, M. Angot, sous-directeur au Bureau central météorologique, m'en a fourni l'explication très simple. La plaine centrale de la Lombardie, — j'ignorais ce fait, je l'avoue, — est plus froide en décembre, janvier, février que la région de Paris. Voici d'ailleurs les chiffres que je dois à l'obligeance de M. Angot, chiffres se rapportant aux cinq mois les plus froids à Paris et à Milan : TEMPÉRATURE MOYENNE Nov. Déc. Janv. Févr. Mars. Paris (altitude 50m) 5°8 2°7 2°3 3°6 5°9 Milan — 147 6. 6 1.8 0.4 3.3 8 M. Angot fait remarquer que les nombres de Paris sont relatifs à la campagne, et ceux de Milan ont été observés dans l'intérieur de la ville ; ces derniers sont donc encore trop hauts de 0°3 à 0°4 environ. La température la plus basse de l'année est à Milan comme à Paris en moyenne de — 10 degrés, c'est-à-dire en réalité, plus basse à Milan à cause de l'influence de la ville. Dans ces conditions, la résistance à l'hiver que le trèfle de Lodi a manifestée en Haute-Saône est donc très naturelle. Si le trèfle de Lodi s'est bien comporté à Saint-Remy, à la ferme expérimentale de Joinville, où le sol était très léger et de nature siliceuse, le tableau change : le trèfle de Lodi se laisse dépasser de très loin par ses concurrents lesquels livrent une récolte presque double. En vert à l'hectare 1886 — 3 Trèfle de Lodi.. (moyenne de 3 expér.).. 13,078kg .2 — indigène.. — 3 — 19,989 1 — danois... — 6 — 23,807 Chez M. Marcel Dupont, aux environs de Troyes,
derniers sont donc encore trop hauts de 0°3 à 0°4 environ. La température la plus basse de l'année est à Milan comme à Paris en moyenne de — 10 degrés, c'est-à-dire en réalité, plus basse à Milan à cause de l'influence de la ville. Dans ces conditions, la résistance à l'hiver que le trèfle de Lodi a manifestée en Haute-Saône est donc très naturelle. Si le trèfle de Lodi s'est bien comporté à Saint-Remy, à la ferme expérimentale de Joinville, où le sol était très léger et de nature siliceuse, le tableau change : le trèfle de Lodi se laisse dépasser de très loin par ses concurrents lesquels livrent une récolte presque double. En vert à l'hectare 1886 — 3 Trèfle de Lodi.. (moyenne de 3 expér.).. 13,078kg .2 — indigène.. — 3 — 19,989 1 — danois... — 6 — 23,807 Chez M. Marcel Dupont, aux environs de Troyes, où la terre était également très sèche, mais de nature calcaire, les rendements furent beaucoup plus faibles qu'à Joinville et le trèfle de Lodi arriva aussi bon dernier ; chez M. Millon et chez M. Pargon, dans de bonnes terres à betteraves argilo-siliceuses, il se fit également battre par ses concurrents : Rendements en vert à l'hectare. Troyes. Xeubourg. Dervalines. Trèfle de Lodi... 7,000 13,482 22,000 — danois.... 11,000 18,316 26,600 — indigène.. 12,800 23,105 26,800 Il faut ajouter que l'été de 1886 a été particulièrement défavorable au trèfle de Lodi, assez sec pour détruire à peu près entièrement les plantes en expérience, de sorte que, sauf à Saint-Remy, il a fallu défricher les parcelles d'expérience à la fin de la première année. De ces observations, nous concluons que le trèfle de Lodi pourrait rendre des services et remplacer avantageusement la variété commune dans les bonnes terres fraîches ou mieux dans les terres irriguées et fumées copieusement. Je dis fumées copieusement : toutes les plantes à grands rendements possèdent en effet un robuste appétit ; ce n'est point à elles, par conséquent, qu'il faut s'adresser quand on ménage les fumures. A Hohenheim, M. Fruewirth a constaté que le trèfle de
concurrents : Rendements en vert à l'hectare. Troyes. Xeubourg. Dervalines. Trèfle de Lodi... 7,000 13,482 22,000 — danois.... 11,000 18,316 26,600 — indigène.. 12,800 23,105 26,800 Il faut ajouter que l'été de 1886 a été particulièrement défavorable au trèfle de Lodi, assez sec pour détruire à peu près entièrement les plantes en expérience, de sorte que, sauf à Saint-Remy, il a fallu défricher les parcelles d'expérience à la fin de la première année. De ces observations, nous concluons que le trèfle de Lodi pourrait rendre des services et remplacer avantageusement la variété commune dans les bonnes terres fraîches ou mieux dans les terres irriguées et fumées copieusement. Je dis fumées copieusement : toutes les plantes à grands rendements possèdent en effet un robuste appétit ; ce n'est point à elles, par conséquent, qu'il faut s'adresser quand on ménage les fumures. A Hohenheim, M. Fruewirth a constaté que le trèfle de Lodi, quoique n'ayant été ni fumé, ni irrigué, s'est montré plus productif que le trèfle blanc ordinaire, en fourrage vert, en foin et en matières protéiques. Dans les terres médiocres ou même de qualité moyenne, je estime que le trèfle italien n'est pas à sa place ; il faut lui préférer le trèfle blanc ordinaire. Ce qui est très particulier, c'est qu'aux environs de Lodi — la note de M. Fruewirth le rappelle, — le trèfle blanc entre dans l'assolement, et sert à constituer des prairies artificielles d'une durée de deux à quatre ans en moyenne. Les terres étant naturellement riches et copieusement fumées, il atteint jusqu'à 60 centimètres de hauteur. Cette taille remarquable fait qu'on le fauche au lieu de le pâture. Il ne fournit pas moins de trois à quatre coupes dans l'année, produisant 8 à 12,000 kilogr. de foin à l'hectare ; pour l'alimentation des vaches laitières notamment, il est particulièrement recommandable, surtout quand on le fait consommer en vert. Un obstacle à la propagation du trèfle de Lodi, c'est le prix élevé des semences : elles m'ont été vendues 10 fr. le kilogramme. Aux cultivateurs qui voudraient en employer sur des surfaces un peu importantes, je
préférer le trèfle blanc ordinaire. Ce qui est très particulier, c'est qu'aux environs de Lodi — la note de M. Fruewirth le rappelle, — le trèfle blanc entre dans l'assolement, et sert à constituer des prairies artificielles d'une durée de deux à quatre ans en moyenne. Les terres étant naturellement riches et copieusement fumées, il atteint jusqu'à 60 centimètres de hauteur. Cette taille remarquable fait qu'on le fauche au lieu de le pâture. Il ne fournit pas moins de trois à quatre coupes dans l'année, produisant 8 à 12,000 kilogr. de foin à l'hectare ; pour l'alimentation des vaches laitières notamment, il est particulièrement recommandable, surtout quand on le fait consommer en vert. Un obstacle à la propagation du trèfle de Lodi, c'est le prix élevé des semences : elles m'ont été vendues 10 fr. le kilogramme. Aux cultivateurs qui voudraient en employer sur des surfaces un peu importantes, je n'hésite pas à donner le conseil de faire eux-mêmes leurs semences, dans de bonnes terres, plutôt sèches que fraîches, auxquelles on appliquera des engrais phosphatés et potassiques à haute dose. Le trèfle de Lodi, nous l'avons déjà vu, produit moins de semences que notre variété commune : c'est la raison de sa cherté ; en le semant dans une terre fraîche et très riche, ce défaut ne ferait que s'exagérer. Aux environs de Lodi, il arrive qu'on laisse le sol s'engazonner sans y répandre de semences; il ne tarde pas alors à se garnir complètement de trèfle blanc. Ce fait m'avait beaucoup frappé : pour en avoir la raison, je demandai à M. Ingegnoli, le marchand grainier bien connu de Milan, de m'envoyer de la terre prélevée sur une épaisseur de 0m.20. L'analyse que j'en ai faite à l'Institut agronomique, avec la collaboration de M. Etienne, préparateur à la Station d'essais de semences, m'a appris que sur une épaisseur de 20 centimètres, on trouve à l'hectare 40 kilogr. de graines toutes capables de germer ; ces graines sont dures, c'est-à-dire à tégument imperméable à l'eau ; elles sommeillent dans le sol en attendant des conditions favorables à leur développement. 40
de sa cherté ; en le semant dans une terre fraîche et très riche, ce défaut ne ferait que s'exagérer. Aux environs de Lodi, il arrive qu'on laisse le sol s'engazonner sans y répandre de semences; il ne tarde pas alors à se garnir complètement de trèfle blanc. Ce fait m'avait beaucoup frappé : pour en avoir la raison, je demandai à M. Ingegnoli, le marchand grainier bien connu de Milan, de m'envoyer de la terre prélevée sur une épaisseur de 0m.20. L'analyse que j'en ai faite à l'Institut agronomique, avec la collaboration de M. Etienne, préparateur à la Station d'essais de semences, m'a appris que sur une épaisseur de 20 centimètres, on trouve à l'hectare 40 kilogr. de graines toutes capables de germer ; ces graines sont dures, c'est-à-dire à tégument imperméable à l'eau ; elles sommeillent dans le sol en attendant des conditions favorables à leur développement. 40 kilogr. à l'hectare représentent à peu près 8,000 graines au mètre carré : c'est vingt fois plus qu'il n'en faudrait pour engazonner le sol, si toutes les plantules issues de ces semences arrivaient à bien. L'exemple d'une terre végétale riche en semences de trèfle blanc n'est pas particulier à la région de Lodi; j'aurai l'occasion d'en signaler d'autres à la Société et de lui faire connaître, en même temps, les résultats intéressants auxquels nous a conduit ce que j'appellerai l'analyse physiologique des terres, c'est-à-dire la détermination de leur teneur en semences de bonne et de mauvaise nature. E. SCHRIBAUX, Directeur de la Station d'essais de semences, Membre de la Société nationale d'agriculture. CULTURE DE LA BETTERAVE À SUCRE DANS LES CONDITIONS ÉCONOMIQUES ACTUELLES Le Journal d'Agriculture pratique a publié, dans la chronique agricole du numéro du 11 février 1904, les principaux passages du discours que M. Viéville, président du Syndicat des fabricants de sucre, a prononcé lors de la dernière assemblée générale de ce Syndicat (29 janvier 1904). M. Viéville, après avoir tracé un sombre tableau de la situation présente, faite à la sucrierie française, insiste d'une façon très vive sur la nécessité de restreindre la production, et il laisse
région de Lodi; j'aurai l'occasion d'en signaler d'autres à la Société et de lui faire connaître, en même temps, les résultats intéressants auxquels nous a conduit ce que j'appellerai l'analyse physiologique des terres, c'est-à-dire la détermination de leur teneur en semences de bonne et de mauvaise nature. E. SCHRIBAUX, Directeur de la Station d'essais de semences, Membre de la Société nationale d'agriculture. CULTURE DE LA BETTERAVE À SUCRE DANS LES CONDITIONS ÉCONOMIQUES ACTUELLES Le Journal d'Agriculture pratique a publié, dans la chronique agricole du numéro du 11 février 1904, les principaux passages du discours que M. Viéville, président du Syndicat des fabricants de sucre, a prononcé lors de la dernière assemblée générale de ce Syndicat (29 janvier 1904). M. Viéville, après avoir tracé un sombre tableau de la situation présente, faite à la sucrierie française, insiste d'une façon très vive sur la nécessité de restreindre la production, et il laisse en même temps entendre aux agriculteurs que les prix qu'on leur offrira, cette année, de leurs betteraves, seront nécessairement réduits. « Quant à nous fabricants de sucre, disait-il, n'achetons que les quantités nécessaires à la production du sucre que nous avons des chances de pouvoir écouler, et surtout ne perdons plus de vue qu'il est plus que jamais indispensable de mettre le prix de notre matière première en accord avec le cours du produit fabriqué. » Or, les sucres roux, base 88 degrés, ne valaient plus sur le marché de Paris du 10 février 1904 que 20 fr. 50, le sucre blanc n° 3, 23 fr. 62, accusant une nouvelle baisse sur les semaines précédentes, baisse qui malheureusement ne s'explique que trop devant le stock considérable qui pèse sur le marché (902,610 tonnes au 1er janvier 1904). Aussi de tous côtés entend-on répéter à l'envie : il faut réduire les emblavures de betterave à sucre; l'agriculteur y sera forcément amené, étant donnés les prix dont on parle pour la prochaine campagne, soit 18 fr. la tonne de betteraves à 7 degrés de densité. Quelques-uns même vont plus loin, et se demandent si pendant cette campagne il ne conviendrait pas de
plus de vue qu'il est plus que jamais indispensable de mettre le prix de notre matière première en accord avec le cours du produit fabriqué. » Or, les sucres roux, base 88 degrés, ne valaient plus sur le marché de Paris du 10 février 1904 que 20 fr. 50, le sucre blanc n° 3, 23 fr. 62, accusant une nouvelle baisse sur les semaines précédentes, baisse qui malheureusement ne s'explique que trop devant le stock considérable qui pèse sur le marché (902,610 tonnes au 1er janvier 1904). Aussi de tous côtés entend-on répéter à l'envie : il faut réduire les emblavures de betterave à sucre; l'agriculteur y sera forcément amené, étant donnés les prix dont on parle pour la prochaine campagne, soit 18 fr. la tonne de betteraves à 7 degrés de densité. Quelques-uns même vont plus loin, et se demandent si pendant cette campagne il ne conviendrait pas de renoncer tout à fait à la culture de la betterave à sucre. Quant à nous, avec M. Viéville, nous pensons « que la culture française ne peut se dispenser de faire de la betterave, qu'elle a besoin de cette plante pour préparer l'assolement à blé et pour produire cette céréale dans de bonnes conditions »; qu'elle fasse une place plus large à la betterave de distillerie, avec les hauts prix actuels de l'alcool, si elle pense que ces cours pourront se maintenir, c'est tout naturel; mais, d'autre part, qu'elle n'oublie pas, qu'au fond, les intérêts du sucrier et ceux du cultivateur sont solidaires; qu'elle s'efforce donc de produire de la betterave à sucre au prix de revient le plus bas possible. Sans avoir, le moins du monde, la prétention de donner ici des conseils aux cultivateurs de betteraves, c'est-à-dire à des hommes qui, on ne saurait trop le répéter, ont su porter l'agriculture de leurs régions au plus haut degré de perfection qui ait été atteint, nous voudrions simplement présenter les quelques observations que nous ont suggérées des visites répétées dans les principaux centres de culture de la betterave à sucre, en France, comme aussi en Belgique et en Allemagne.