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d'Italie, 20, PARIS SPÉCIALITÉ de FOUETS ! POUR Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Systèmes RIALLAND et SIAUVE (déposés) Médaille d'Argent, Lorient, 1903 Fouets à la Platine, Fouets dorés et Argentés ! Quatre modèles différents comprenant 34 numéros L'IDÉAL Nouvelle Création, Mars 1905 Fouet pour mouches avec manche renouvelable. Prospechtus envoyé sur demande fabricant : E. RIALLAND, pâtissier à NOZAY (Loire-Inférieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, LÉGER et TRÈS ROULANT Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client ENVOI Pris du dans nos ateliers CATALOGUE A. Amelot Frères, Téléphone 270-96 5, rue Chariot, 5 TAFIAS (l'hectol.) droits non acquittés Mart. disp. 53° 51 à 52 à livrer 52 à 54 Qual.sup.disp.53°-. 53 00 58 à livrer Rhum Réunion 57°. 34 36 Guadeloupe. 35 40 DROGUERIES (100 kil.) droits non acquittés Alun raffiné. 18 19 Anis vert d'Espagne, 95 Levant, 65 Smyrne. Russie, Caïne du Ceylan 100 le kil. Cannelle de Chine (100 kil.). PLACE DE BORDEAUX Prix-courant légal rédigé par les courtiers près la Bourse de Bordeaux. DENRÉES COLONIALES (le kil.) droits acquittés Cannelle Ceylan, 1, 2 le kil. 4 60 4 90 Chine en ca 3 30 Spécialité de Machines pour la fabrication du Cacao, du Chocolat et des Bonbons Torréfacteurs, Casser-Cacao-Tarares, Moulins à cacao Moulins à Sucre B – Pulvérisateurs à sucre, Mélangeurs. Broyeuses, Tapoteuses, Presses hydrauliques, Conches, etc. Machines à faire le Fondant, Machines à Dragées, Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés. Machines à couper les Berlingots. Coupe-rocks, Bâtis avec cylindres gravés en bronze et en acier, Tables à chauffer, Tables de refroidissement, etc. PAUL FREMONT et Cie, Machine à faire le fondant avec ventilateur 10, Représentant pour la France : J. HUMMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire Cours officiels des Halles centrales ANANAS : la pièce de 3 IV. à 7 IV. BRUGNONS DE SERRE FRANCE. la pièce 0 IV. 50. CITRONS D'ITALIE de 4 IV. à 5 IV. FRAMBOISES ; de C. ROSEILLES À GRÂCES : MELONS: de 1 IV. à 3 fr. 50 la pièce. Noix DE coco : de 32 IV. à 40 fr le cent. PÈCHES FRANÇAISES: de 0 L'r.
et des Bonbons Torréfacteurs, Casser-Cacao-Tarares, Moulins à cacao Moulins à Sucre B – Pulvérisateurs à sucre, Mélangeurs. Broyeuses, Tapoteuses, Presses hydrauliques, Conches, etc. Machines à faire le Fondant, Machines à Dragées, Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés. Machines à couper les Berlingots. Coupe-rocks, Bâtis avec cylindres gravés en bronze et en acier, Tables à chauffer, Tables de refroidissement, etc. PAUL FREMONT et Cie, Machine à faire le fondant avec ventilateur 10, Représentant pour la France : J. HUMMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire Cours officiels des Halles centrales ANANAS : la pièce de 3 IV. à 7 IV. BRUGNONS DE SERRE FRANCE. la pièce 0 IV. 50. CITRONS D'ITALIE de 4 IV. à 5 IV. FRAMBOISES ; de C. ROSEILLES À GRÂCES : MELONS: de 1 IV. à 3 fr. 50 la pièce. Noix DE coco : de 32 IV. à 40 fr le cent. PÈCHES FRANÇAISES: de 0 L'r. 40 à 4 IV. DATTES MIDI : de 0 IV. 40 à 1 IV. le kilo. POIRES : de 0 IV. 40 à 0 IV. 70 le kilo. PRUNES DE SERRE FRANÇAISES : de 0 IV. 75 à 3 fr. la caisse D'ESPAGNE : de 1 IV. 40 à 1 fr. 75 Manufacture Lyonnaise de CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE EMILE POULIGNY ET Cie 102, rue Montesquieu. LYON Boîtes plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES Poches, Sacs et Cornets pour Bonbons BOITES FANTAISIE ENVELOPES pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie Boîtes fer blanc "sucre d'orge", recouvertes de papiers et impressions diverses. vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d'Eaux, Cures d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTAISIES SAIN VANNERIES GARNIES. Boîtes Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cosaques. Envoi, franco sur demande du CATALOGUE ILLUSTRÉ Téléphone 24-42. Lyon SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Amelot, Paris, 11e Téléph. 922-81 La plus grande fabrique de machines pour l'Industrie du Chocolat et du Cacao Les plus perfectionnées pour la fabrication du Chocolat Ordinaire, Chocolat Fondant, Chocolat au Lait, Chocolat Chuant, Cacao en Poudre Installations complètes d'usines modernes Réorganisation et modernisation des fabriques D'après
fr. 75 Manufacture Lyonnaise de CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE EMILE POULIGNY ET Cie 102, rue Montesquieu. LYON Boîtes plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES Poches, Sacs et Cornets pour Bonbons BOITES FANTAISIE ENVELOPES pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie Boîtes fer blanc "sucre d'orge", recouvertes de papiers et impressions diverses. vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d'Eaux, Cures d'air, etc. COFFRETS, SACS et FANTAISIES SAIN VANNERIES GARNIES. Boîtes Spéciales pour Gâteaux. Papiers à Papillotes et Cosaques. Envoi, franco sur demande du CATALOGUE ILLUSTRÉ Téléphone 24-42. Lyon SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN 100, rue Amelot, Paris, 11e Téléph. 922-81 La plus grande fabrique de machines pour l'Industrie du Chocolat et du Cacao Les plus perfectionnées pour la fabrication du Chocolat Ordinaire, Chocolat Fondant, Chocolat au Lait, Chocolat Chuant, Cacao en Poudre Installations complètes d'usines modernes Réorganisation et modernisation des fabriques D'après les modèles les plus récents No. 17cd Broyeuse à amandes. J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834 GRAND PRIX À SAINT-LOUIS. 1904 I I DÉPOTS DE MACHINES ET ATELIERS À PARIS I Grand prix Paris CACAO -.. grand prix Paris VEL,..-", 1900 EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et CACAO MILKA Glaciers VELMA LE COURRIER Gomme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER. N. A. G. (Var) : CROQUETTES OU GALETTES CROQUANTES. Nous ne connaissons rien qui se fabrique sous ce nom. Il existe plusieurs genres de croquettes et un plus grand nombre de galettes, mais parmi elles, aucune qui soit absolument croquantes, à l'exception des croquettes à l'orange dont voici la recette GALETTES À L'ORANGE. On mélange ensemble dans une terrine 125 gr. amandes hachées, 125 gr. sucre en poudre, 125 gr. écorces d'oranges confites
tous les confiseurs, Pâtissiers et CACAO MILKA Glaciers VELMA LE COURRIER Gomme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER. N. A. G. (Var) : CROQUETTES OU GALETTES CROQUANTES. Nous ne connaissons rien qui se fabrique sous ce nom. Il existe plusieurs genres de croquettes et un plus grand nombre de galettes, mais parmi elles, aucune qui soit absolument croquantes, à l'exception des croquettes à l'orange dont voici la recette GALETTES À L'ORANGE. On mélange ensemble dans une terrine 125 gr. amandes hachées, 125 gr. sucre en poudre, 125 gr. écorces d'oranges confites et hachées, 35 gr. de farine, 75 gr. de beurre fondu mais tiède. On amollit le tout avec un peu de lait frais, de manière à obtenir une pâte un peu molle que l'on dresse à la poche sur plaque beurrée et on fait cuire à four modéré. Le seul moyen pour empêcher les biscuits secs de ramollir, consiste à les tenir hermétiquement enfermés dans des boites en fer blanc. M. P. J. P. Pyrénées : UTILISATION DES DÉBRIS DE BONBONS ACIDULÉS. Il existe plusieurs manières d'utiliser les débris de bonbons acidulés. Si l'on en a une quantité assez importante le meilleur est de les faire passer dans de la marmelade ordinaire ; mais dans ce cas, il faut d'abord faire cuire la marmelade et, une fois cuite, on y ajoute les débris puis on donne un ou deux bouillons à la marmelade, tout en la tournant avec une spatule jusqu'à ce que les débris soient complètement fondus. Au cas où il ne s'agit que de petites quantités, on peut les utiliser dans la fabrication des bonbons acidulés. Après avoir fait cuire au cassé du sucre, on le verse sur le marbre graissé et par-dessus ce sucre on parseme, à
moyen pour empêcher les biscuits secs de ramollir, consiste à les tenir hermétiquement enfermés dans des boites en fer blanc. M. P. J. P. Pyrénées : UTILISATION DES DÉBRIS DE BONBONS ACIDULÉS. Il existe plusieurs manières d'utiliser les débris de bonbons acidulés. Si l'on en a une quantité assez importante le meilleur est de les faire passer dans de la marmelade ordinaire ; mais dans ce cas, il faut d'abord faire cuire la marmelade et, une fois cuite, on y ajoute les débris puis on donne un ou deux bouillons à la marmelade, tout en la tournant avec une spatule jusqu'à ce que les débris soient complètement fondus. Au cas où il ne s'agit que de petites quantités, on peut les utiliser dans la fabrication des bonbons acidulés. Après avoir fait cuire au cassé du sucre, on le verse sur le marbre graissé et par-dessus ce sucre on parseme, à raison d'un cinquième, les débris que l'on recouvre en y remettant par-dessus les bords du sucre puis on travaille le tout au crochet pour en confectionner des bonbons. M. S. Paris. RAISINÉ FIN.–On commence par égrapper les raisins, en rejetant les grains qui seraient gâtés ; on presse alors les bons grains pour en retirer le jus. Cela fait, on verse la moitié de ce jus ou moût dans une bassine à confiture placée sur un bon feu, afin de porter vivement à l'ébullition son contenu que l'on écume. Quant à l'autre moitié du moût, on le tient en réserve à sa portée, et, chaque fois que celui contenu dans la bassine bout à gros bouillons, on abaisse l'ébullition en versant dans la bassine un peu du moût réservé. Après avoir ainsi écumé et fait bouillir, pendant cinq à six minutes, tout le moût, on le passe au travers d'un tamis fin puis on le renverse dans la bassine replacée sur le feu et on continue de faire bouillir vivement ce moût tout en le remuant avec une spatule de bois, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. A partir de ce moment, il faut couvrir ou baisser le feu, car
bons grains pour en retirer le jus. Cela fait, on verse la moitié de ce jus ou moût dans une bassine à confiture placée sur un bon feu, afin de porter vivement à l'ébullition son contenu que l'on écume. Quant à l'autre moitié du moût, on le tient en réserve à sa portée, et, chaque fois que celui contenu dans la bassine bout à gros bouillons, on abaisse l'ébullition en versant dans la bassine un peu du moût réservé. Après avoir ainsi écumé et fait bouillir, pendant cinq à six minutes, tout le moût, on le passe au travers d'un tamis fin puis on le renverse dans la bassine replacée sur le feu et on continue de faire bouillir vivement ce moût tout en le remuant avec une spatule de bois, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. A partir de ce moment, il faut couvrir ou baisser le feu, car il ne faut plus que laisser bouillonner doucement le moût que l'on doit continuer à remuer avec la spatule, jusqu'à ce que la confiture soit cuite à point, ce que l'on reconnait en en versant quelques gouttes sur une assiette, où, en se refroidissant, elles doivent se prendre en gelée. On peut également reconnaître que le raisiné est cuit lorsqu'il découle de la spatule en forme de nappe. Il ne reste plus alors, qu'à verser ce raisiné dans les pots. MONT-BLANC. Pesez 500 grammes de marrons blanchis et épluchés ; broyez-les en leur ajoutant 250 grammes de sucre en poudre et 25 grammes de sucre vanillé : incorporez alors à cette purée de marrons 125 grammes de beurre fin ; puis passer le tout au travers d'un tamis de crin, de façon que cet appareil ainsi passé forme comme du vermicelle. Mettez-en la moitié sur le milieu d'un plat en le dressant en forme de dôme. Recouvrez ce monticule de purée de marrons avec une couche de crème Chantilly vanillé ; puis entourez le tout avec le restant de la purée de marrons ou vermicelle, de manière à en former un turban tout autour du monticule ainsi dressé. M. C.
On peut également reconnaître que le raisiné est cuit lorsqu'il découle de la spatule en forme de nappe. Il ne reste plus alors, qu'à verser ce raisiné dans les pots. MONT-BLANC. Pesez 500 grammes de marrons blanchis et épluchés ; broyez-les en leur ajoutant 250 grammes de sucre en poudre et 25 grammes de sucre vanillé : incorporez alors à cette purée de marrons 125 grammes de beurre fin ; puis passer le tout au travers d'un tamis de crin, de façon que cet appareil ainsi passé forme comme du vermicelle. Mettez-en la moitié sur le milieu d'un plat en le dressant en forme de dôme. Recouvrez ce monticule de purée de marrons avec une couche de crème Chantilly vanillé ; puis entourez le tout avec le restant de la purée de marrons ou vermicelle, de manière à en former un turban tout autour du monticule ainsi dressé. M. C. au Havre. MACARONS Pilez ensemble 100 grammes d'amandes mondées 200 gr. de sucre et 2 blancs d'œuf. Lorsque les amandes sont bien pilées, y ajouter une pincée de fécule ou farine et, au moyen d'une poche munie d'une douille ronde et du diamètre d'une pièce de 0 fr. 50, coucher sur feuille de papier cet appareil en le dressant en forme d'une noix dont on mouille un peu le dessus et sucrer les macarons avec la glace à sucre avant de les mettre à cuire à four modéré, pendant une quinzaine de minutes. Une fois cuits, on pose la feuille de papier sur une table mouillée où on la laisse, 3 ou 4 minutes, puis on en décolle les macarons que l'on assemble deux par deux pour qu'ils se conservent plus longtemps moelleux. M. S. O. P. D 7. LANGUES DE CHAT. Mettre dans une petite terrine 125 grammes de sucre en poudre et 125 grammes de beurre, les travailler avec une spatule et lorsque le mélange est rendu en crème, on y incorpore 100 grammes de farine, que l'on fait tomber en pluie, puis 4 blancs d'œuf battus en neige bien ferme. Mettre dans une poche munie d'une petite
sur feuille de papier cet appareil en le dressant en forme d'une noix dont on mouille un peu le dessus et sucrer les macarons avec la glace à sucre avant de les mettre à cuire à four modéré, pendant une quinzaine de minutes. Une fois cuits, on pose la feuille de papier sur une table mouillée où on la laisse, 3 ou 4 minutes, puis on en décolle les macarons que l'on assemble deux par deux pour qu'ils se conservent plus longtemps moelleux. M. S. O. P. D 7. LANGUES DE CHAT. Mettre dans une petite terrine 125 grammes de sucre en poudre et 125 grammes de beurre, les travailler avec une spatule et lorsque le mélange est rendu en crème, on y incorpore 100 grammes de farine, que l'on fait tomber en pluie, puis 4 blancs d'œuf battus en neige bien ferme. Mettre dans une poche munie d'une petite douille cette pâte que l'on dresse en petits bâtonnets longs de 7 à 8 centimètres et couchés sur plaque cirée ou légèrement beurrée. Faire cuire à four chaud ; les détacher des plaques au sortir du four. KHAPFEN. Pour confectionner cette pâtisserie, également appelée beignets de carnaval, on prépare de la pâte brioche que l'on étend avec le rouleau. Avec un coupe-pâté rond et à bords unis, on découpe dans cette abaisse des rondelles, sur le milieu de ces rondelles on met un peu de marmelade d'abricot ; puis, après y avoir passé tout autour un pinceau mouillé recouvrir chaque rondelle garnie d'abricot en y posant par-dessus des rondelles non garnies, en presser alors les rebords, les faire lever sur un linge saupoudré de farine ; puis, une fois levés, les faire frire dans une friture de rognon de bœuf bien chaude ; les égoutter, les saupoudrer de sucre vanillé et les servir. A. BOAKE ROBERTS & CO Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE DISTILLATEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS. Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. Livraison franco dans toute la
la pâte brioche que l'on étend avec le rouleau. Avec un coupe-pâté rond et à bords unis, on découpe dans cette abaisse des rondelles, sur le milieu de ces rondelles on met un peu de marmelade d'abricot ; puis, après y avoir passé tout autour un pinceau mouillé recouvrir chaque rondelle garnie d'abricot en y posant par-dessus des rondelles non garnies, en presser alors les rebords, les faire lever sur un linge saupoudré de farine ; puis, une fois levés, les faire frire dans une friture de rognon de bœuf bien chaude ; les égoutter, les saupoudrer de sucre vanillé et les servir. A. BOAKE ROBERTS & CO Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE DISTILLATEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS. Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. Livraison franco dans toute la France. Cuisiniers ! Pâtissiers ! Pour toute commande de POISSONS adressez-vous à la maison VOSS, 44, rue de Longchamp, Paris. (Tel. 684 51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi de poissons et au coulis le plus bas. Maison sérieuse et de toute confiance. FONDS DE COMMERCE MAISON et BOUTIQUE à louer située dans grande ville du Nord de la France avec agencement pour patissier et four en très bon état. Emplacement spacieux, on peut adjoindre la confiserie et la cuisine, entrée en jouissance fin septembre. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales Q. A. Grande banlieue, PATISSERIE CUISINE, à céder principale maison de la ville bonne clientèle, jolie magasin, maison ancienne faisant 30.000 IV., affaires laissant bénéfices de 6.000 fr. Prix 17.000 fr. affaire recommandée. BANQUE PETITJEAN RUE MONTMARTRE 12 Est à céder BOULANGERIE-PATISSERIE sans concurrence dans riche pays de Champagne 100 sacs par mois plus détails, fromages, beurres, œufs. 5.000 Patis Bénéfice 15.000 fr. avec vaste immeuble 35.000 fr. à faire fortune. BANQUE PETITJEAN RUE MONTMARTRE 12 OUVRIER CONFISEUR disposant d'une quinzaine de mille-francs demande à acquérir situation dans l'Est de la France. ON DEMANDE DE SUITE quelques représentants pour placer articles de Confiserie chez
MAISON et BOUTIQUE à louer située dans grande ville du Nord de la France avec agencement pour patissier et four en très bon état. Emplacement spacieux, on peut adjoindre la confiserie et la cuisine, entrée en jouissance fin septembre. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales Q. A. Grande banlieue, PATISSERIE CUISINE, à céder principale maison de la ville bonne clientèle, jolie magasin, maison ancienne faisant 30.000 IV., affaires laissant bénéfices de 6.000 fr. Prix 17.000 fr. affaire recommandée. BANQUE PETITJEAN RUE MONTMARTRE 12 Est à céder BOULANGERIE-PATISSERIE sans concurrence dans riche pays de Champagne 100 sacs par mois plus détails, fromages, beurres, œufs. 5.000 Patis Bénéfice 15.000 fr. avec vaste immeuble 35.000 fr. à faire fortune. BANQUE PETITJEAN RUE MONTMARTRE 12 OUVRIER CONFISEUR disposant d'une quinzaine de mille-francs demande à acquérir situation dans l'Est de la France. ON DEMANDE DE SUITE quelques représentants pour placer articles de Confiserie chez MM. les Confiseurs et Pâtissiers parisiens. Faire offres au journal des Confiseurs. Pâtissiers aux initiales A. N. V. L. ON DEMANDE de suite pour la province un ouvrier Biscuitier très capable connaissant le lancement à la poche, jeune de préférence et susceptible de devenir contremaître. Place bien payée. Écrire de suite à l'Administration du journal des Confiseurs avec références qui remettre l'adresse. ON DEMANDE pour la grande banlieue de Paris un bon ouvrier au courant de la fabrication des sucres cuits. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales R. T. 24. A VENDRE Usine de chocolaterie à Paris, usine pouvant produire 4500 kilos par jour. Force motrice 60. H. P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales G. M. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter Loyer 180 fr. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé : 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. AGENCE A LONDRES : Monsieur Anglais s'étant établi à Londres et possédant une clientèle exceptionnelle parmi les premiers
suite à l'Administration du journal des Confiseurs avec références qui remettre l'adresse. ON DEMANDE pour la grande banlieue de Paris un bon ouvrier au courant de la fabrication des sucres cuits. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales R. T. 24. A VENDRE Usine de chocolaterie à Paris, usine pouvant produire 4500 kilos par jour. Force motrice 60. H. P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales G. M. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter Loyer 180 fr. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé : 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. AGENCE A LONDRES : Monsieur Anglais s'étant établi à Londres et possédant une clientèle exceptionnelle parmi les premiers fabricants de Chocolat, aussi bien que Chocolatiers en détail, désire représenter fabricant français de chocolat, bonbons, fondants etc, et de toute production alimentaire. GOES International Advertising Ltd. 102 New Oxford Street London. A CÉDER DE SUITE dans bonne petite ville de l'Est, Pâtisserie-Confiserie, affaires 25.000 fr. S'adresser au bureau du journal. Offres et demandes d'emplois CONFISERIE en gros avec ou sans immeuble à vendre 45.000 fr. le tout dont 30.000 frs comptant. S'adresser chez Mme Vve Uhl, 16, rue Dauphin. Paris ou 21, Passage des Plantes, au Kremlin. TRÈS BON OUVRIER CONFISEUR demande à acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. ON DEMANDE de suite pour une grande confiserie du centre plusieurs ouvriers confiseurs connaissant le travail d'office, sucres cuits, coulage des fondants ; ils seraient occupés dès maintenant jusqu'à fin décembre 1908. S'adresser avec références au Journal des Confiseurs. VENTE SUR ADJUDICATION ETUDES de : M. Pétrus Bernard, notaire à Lyon, rue Paul Chenavard 31, de M. Bamel, avoué à Lyon, rue de la République 30, et de M. Rollet, avoué à Lyon, Rue Tupin 34. Vente aux enchères publiques par le ministère de M. Bernard, notaire à Lyon, d'un fonds