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564,226 hectolitres. Au total, on a utilisé 18,596,871 kilogrammes de sucre pour remonter de 2 degrés la teneur alcoolique de 2,849,163 hectolitres de vin de vendange et fabriquer 854,650 hectolitres de seconds vins à 6°.2 d'alcool. Tels sont les chiffres donnés par le Bulletin de statistique. Si l'on en croit les doléances des viticulteurs, les quantités de sucre utilisées en vinification ont été en réalité beaucoup plus élevées. L'article 7 de la loi du 28 janvier 1903 et le décret du 21 août suivant disposent que les quantités de sucre ne peuvent dépasser 10 kilogrammes par 3 hectolitres de vendange en première cuvée, et, en seconde cuvée, 40 kilogrammes par 3 hectolitres de vendange et par membre de la famille ou par domestique attaché à la personne du producteur. De plus, toute personne qui, en même temps que des vendanges, moûts ou marcs de raisins, désire avoir en sa possession une quantité de sucre supérieure à 50 kilogrammes, est tenue d'en faire la déclaration et de fournir des justifications d'emploi. Il ne paraît pas certain que ces prescriptions de la loi aient été observées partout, et que tous ceux qui ont jeté du sucre dans leurs cuves aient pris la précaution d'en faire la déclaration préalable. Nécrologie. Nous avons le regret d'annoncer la mort de M. Jules-Louis de Rougemont, président honoraire de la Société départementale d'agriculture des Bouches-du-Rhône. M. de Rougemont occupait à Marseille une grande situation ; il avait été adjoint au maire et avait présidé pendant longtemps la Société d'agriculture. Propriétaire du domaine de Viguier en Trébon, à Arles-sur-Rhône, il avait fondé un syndicat dont il était le président honoraire. Il s'est éteint à l'âge de 90 ans. M. Paul Aumont qui vient de mourir à l'âge de 65 ans, était un des principaux éleveurs de chevaux de pur sang. Son haras de Lictot, dans le Calvados, où sont nés un grand nombre de vainqueurs de l'hippodrome, avait une réputation universelle. Le fameux étalon Saxifrage, dont le Journal d'agriculture pratique a publié une planche coloriée en 1890, a été le meilleur reproducteur de ce haras ; il a
précaution d'en faire la déclaration préalable. Nécrologie. Nous avons le regret d'annoncer la mort de M. Jules-Louis de Rougemont, président honoraire de la Société départementale d'agriculture des Bouches-du-Rhône. M. de Rougemont occupait à Marseille une grande situation ; il avait été adjoint au maire et avait présidé pendant longtemps la Société d'agriculture. Propriétaire du domaine de Viguier en Trébon, à Arles-sur-Rhône, il avait fondé un syndicat dont il était le président honoraire. Il s'est éteint à l'âge de 90 ans. M. Paul Aumont qui vient de mourir à l'âge de 65 ans, était un des principaux éleveurs de chevaux de pur sang. Son haras de Lictot, dans le Calvados, où sont nés un grand nombre de vainqueurs de l'hippodrome, avait une réputation universelle. Le fameux étalon Saxifrage, dont le Journal d'agriculture pratique a publié une planche coloriée en 1890, a été le meilleur reproducteur de ce haras ; il a laissé une descendance illustre qui a gagné dans les courses deux à trois millions. A. DE CÉRIS. BASES PHYSIOLOGIQUES DES SUBSTITUTIONS DANS LES RATIONS ALIMENTAIRES Les principes nutritifs qu'on rencontre dans les aliments, seuls ou associés en diverses proportions, peuvent se remplacer les uns les autres dans la composition de la ration alimentaire de l'homme et du bétail. Ces substitutions, en ce qui regarde le sucre, l'amidon ou la fécule, la cellulose, peuvent être théoriquement intégrales, c'est-à-dire qu'on peut concevoir deux rations équivalentes au point de vue nutritif, dont l'une ne contiendrait comme substance non azotée que du sucre, ou de l'amidon, et dont l'autre ne renfermerait que de la graisse. Le seul principe nutritif qui ne peut jamais être remplacé complètement par les autres est, comme je l'ai dit, l'albumine ; mais on peut toujours diminuer, dans une large proportion, la teneur en matière azotée d'une ration, à la condition expresse que celle-ci contienne la quantité de matière azotée indispensable à la réparation de l'usure organique. Toute l'albumine excédant la quantité minimum de cette substance nécessaire à la réparation des tissus et des liquides du corps, peut être remplacée par du sucre, de l'amidon, de la cellulose et de
la ration alimentaire de l'homme et du bétail. Ces substitutions, en ce qui regarde le sucre, l'amidon ou la fécule, la cellulose, peuvent être théoriquement intégrales, c'est-à-dire qu'on peut concevoir deux rations équivalentes au point de vue nutritif, dont l'une ne contiendrait comme substance non azotée que du sucre, ou de l'amidon, et dont l'autre ne renfermerait que de la graisse. Le seul principe nutritif qui ne peut jamais être remplacé complètement par les autres est, comme je l'ai dit, l'albumine ; mais on peut toujours diminuer, dans une large proportion, la teneur en matière azotée d'une ration, à la condition expresse que celle-ci contienne la quantité de matière azotée indispensable à la réparation de l'usure organique. Toute l'albumine excédant la quantité minimum de cette substance nécessaire à la réparation des tissus et des liquides du corps, peut être remplacée par du sucre, de l'amidon, de la cellulose et de la graisse. La connaissance des lois générales de la physiologie rend compte de cette sorte d'indifférence presque complète de la nature des éléments du régime alimentaire, au point de vue de la production de l'énergie musculaire et de l'entretien des fonctions. Nous savons que le facteur principal, ou pour mieux dire, unique, du travail musculaire interne ou externe, réside dans le sucre fabriqué dans le foie et déversé par le système circulatoire dans tous les organes. Or, Claude Bernard a précisément établi par ses mémorables expériences que toutes les substances alimentaires, hydrates de carbone, albumine, graisse, sont capables de fournir au foie la matière première de l'élaboration du glycogène et du sucre. Le foie est un merveilleux laboratoire : d’un côté, il fabrique le sucre dont la combustion dans le sang que les vaisseaux portent de cet organe dans l’intimité des tissus et dans les régions périphériques du corps, engendre la chaleur et l’énergie animales; de l’autre, — on l’a découvert depuis Claude Bernard, — le foie est le siège le plus important de la production de l’urée et de l’acide urique, c’est-à-dire des produits principaux de la métamorphose finale des principes azotés des aliments et des tissus organiques. Fabricant
dire, unique, du travail musculaire interne ou externe, réside dans le sucre fabriqué dans le foie et déversé par le système circulatoire dans tous les organes. Or, Claude Bernard a précisément établi par ses mémorables expériences que toutes les substances alimentaires, hydrates de carbone, albumine, graisse, sont capables de fournir au foie la matière première de l'élaboration du glycogène et du sucre. Le foie est un merveilleux laboratoire : d’un côté, il fabrique le sucre dont la combustion dans le sang que les vaisseaux portent de cet organe dans l’intimité des tissus et dans les régions périphériques du corps, engendre la chaleur et l’énergie animales; de l’autre, — on l’a découvert depuis Claude Bernard, — le foie est le siège le plus important de la production de l’urée et de l’acide urique, c’est-à-dire des produits principaux de la métamorphose finale des principes azotés des aliments et des tissus organiques. Fabricant de sucre et élaborateur des produits azotés dont l’élimination est indispensable, le foie est le régulateur principal de la nutrition. La fonction glycogénique a pour effet de neutraliser les inégalités de l’alimentation intestinale et d’assurer l’uniformité et la permanence du travail musculaire. On ne saurait donc s’étonner du développement considérable de cet organe et de sa richesse vasculaire et sanguine. Grâce à la fonction glycogénique, tous les principes immédiats des aliments donnant naissance au même produit final — glycogène et sucre, — le principe des substitutions, d’après lequel les matériaux des aliments peuvent se remplacer les uns les autres dans la nutrition du corps, se trouve pleinement expliqué et justifié. Reste à établir d’après quelles règles, et sur quelles bases il convient d’opérer les substitutions dans la confection des rations alimentaires. La question doit être envisagée à deux points de vue : il faut d’abord établir dans quelles proportions pondérales les principes azotés, les hydrates de carbone et la graisse peuvent être substitués les uns aux autres, physiologiquement parlant ; en second lieu, ces rapports étant déterminés, l’éleveur aura à se préoccuper du choix des denrées devant former la ration, d’après le coût de chacun des éléments de substitution que
de cet organe et de sa richesse vasculaire et sanguine. Grâce à la fonction glycogénique, tous les principes immédiats des aliments donnant naissance au même produit final — glycogène et sucre, — le principe des substitutions, d’après lequel les matériaux des aliments peuvent se remplacer les uns les autres dans la nutrition du corps, se trouve pleinement expliqué et justifié. Reste à établir d’après quelles règles, et sur quelles bases il convient d’opérer les substitutions dans la confection des rations alimentaires. La question doit être envisagée à deux points de vue : il faut d’abord établir dans quelles proportions pondérales les principes azotés, les hydrates de carbone et la graisse peuvent être substitués les uns aux autres, physiologiquement parlant ; en second lieu, ces rapports étant déterminés, l’éleveur aura à se préoccuper du choix des denrées devant former la ration, d’après le coût de chacun des éléments de substitution que renferment les aliments dont il dispose, chacun des principes nutritifs ayant une valeur vénale variable et souvent fort différente d’une denrée à l’autre. Nous envisagerons ces deux aspects importants; après avoir établi, d’après les recherches assez récentes des physiologistes, la valeur de substitution du sucre, de l’albumine, de la graisse, de la cellulose, considérés soit seuls, soit dans les principaux fourrages du bétail, nous montrerons, par quelques exemples, l’importance économique des notions scientifiques pour la pratique de l’alimentation du bétail. L. GRANDEAU. ADJUDICATIONS DE CÉRÉALES POUR L’ARMÉE PENDANT LE MOIS DE MARS Blés. SOUMISSIONNÉES ADJUGÉES ESSENCES QUANTITÉS Quantités Prix Prix Quantités moyen. dates de blé. PLACES demandées. tonnes. minimum, maximum. tonnes. moyen. quintaux quintaux fr. c. fr. a. quintaux fr. c. 1er mars. Tendre. Besançon 1,450 2,530 22 50 23 1,450 22 90 1er — — Marseille 3,000 15, 800 23 73 25 50 3,000 23 82 2 — — Epinal 4,000 19,955 21 90 23 49 4,000 22 15 2 — — Lille 3,000 8,600 22 43 23 3,000 22 55 3 — — Briançon 4,200 7,230 23 49 24 75 4,200 23 49 5 — Lyon: 3,500 10,560 22 79 23 50 3,500 22 86 5 — Grenoble
de la cellulose, considérés soit seuls, soit dans les principaux fourrages du bétail, nous montrerons, par quelques exemples, l’importance économique des notions scientifiques pour la pratique de l’alimentation du bétail. L. GRANDEAU. ADJUDICATIONS DE CÉRÉALES POUR L’ARMÉE PENDANT LE MOIS DE MARS Blés. SOUMISSIONNÉES ADJUGÉES ESSENCES QUANTITÉS Quantités Prix Prix Quantités moyen. dates de blé. PLACES demandées. tonnes. minimum, maximum. tonnes. moyen. quintaux quintaux fr. c. fr. a. quintaux fr. c. 1er mars. Tendre. Besançon 1,450 2,530 22 50 23 1,450 22 90 1er — — Marseille 3,000 15, 800 23 73 25 50 3,000 23 82 2 — — Epinal 4,000 19,955 21 90 23 49 4,000 22 15 2 — — Lille 3,000 8,600 22 43 23 3,000 22 55 3 — — Briançon 4,200 7,230 23 49 24 75 4,200 23 49 5 — Lyon: 3,500 10,560 22 79 23 50 3,500 22 86 5 — Grenoble 1,000 2,700 23 11 23 93 1,000 23 54 5 — Chambéry 1,000 3,000 22 97 23 93 1,000 23 10 5 — Nantes 400 1,300 22 25 22 92 400 22 35 5 — Gray 300 670 21 95 22 74 300 21 96 5 — Troyes 1,500 5,955 21 40 22 1,500 21 56 5 — Arras 1,400 2,800 21 91 22 40 1,400 21 91 5 — Gap 1,000 3,200 23 50 25 1,000 23 50 5 — Rennes 1,680 6,460 21 65 22 50 1,680 21 71 1 — Belfort 3,500 4,160 22 49 24 3,500 23 72 10 — Dôle 1,365 3,600 22 15 22 72 1,365 22 30 12 — Nevers 2,500 2,955 22 1,2,500 22 48 15 — Dunkerque 800 800 22 50 22 50 800 22 50 16 — Laon 1,700 4,350 21 75 22 50 1,700 21 75 16 — La Fère 600 600 21 74 21 95 600 21 91 18 — Le Mans 1,500 3,200 21 50 22 70 1,500 22 38 18 — Maubeuge 750 1,350 21 68 23 750 21 68 19 — Amiens 600 1,500 21 50 22 600 22 50 22 — Langres 4,320 10,890
21 40 22 1,500 21 56 5 — Arras 1,400 2,800 21 91 22 40 1,400 21 91 5 — Gap 1,000 3,200 23 50 25 1,000 23 50 5 — Rennes 1,680 6,460 21 65 22 50 1,680 21 71 1 — Belfort 3,500 4,160 22 49 24 3,500 23 72 10 — Dôle 1,365 3,600 22 15 22 72 1,365 22 30 12 — Nevers 2,500 2,955 22 1,2,500 22 48 15 — Dunkerque 800 800 22 50 22 50 800 22 50 16 — Laon 1,700 4,350 21 75 22 50 1,700 21 75 16 — La Fère 600 600 21 74 21 95 600 21 91 18 — Le Mans 1,500 3,200 21 50 22 70 1,500 22 38 18 — Maubeuge 750 1,350 21 68 23 750 21 68 19 — Amiens 600 1,500 21 50 22 600 22 50 22 — Langres 4,320 10,890 21 94 23 4,320 22 11 23 — Longwy 200 200 21 50 21 69 200 21 64 23 — Toulouse 1,000 12,342 22 1,000 22 36 24 — Montmédy 300 300 22 22 49 300 22 48 24 — Brest 600 600 23 23 23 48 600 23 35 25 — Limoges 800 1,700 22 21 23 29 800 22 21 25 — Toul 6,000 16,600 21 94 22 80 6,000 22 45 25 — Belle-Isle 526 483 20 21 50 485 20 60 26 — Orléans 1,000 6,480 21 35 26 — Chalons-sur-Marne 1,600 5,180 20 96 22 24 1,600 20 96 28 — Mézières 300 600 21 75 22 50 300 21 78 28 — Camp de Châlons 1,500 6,430 20 79 22 1,500 20 89 Totaux et moyenne de mars 1904. 20 25 50 53,7.20 22 32 Avoine. SOUMISSIONNÉES ADJUGÉES ESSENCES QUANTITÉS Quantités Prix Prix Quantités moyen. dates d’avoine. PLACES demandées. tonnes. minimum, maximum. tonnes. moyen. quintaux quintaux fr. c. fr. c. quintaux fr. c. 1er mars. Indigène. Besançon 2,000 2,020 15 60 16 2,000 15 67 2 — Lunéville 2,200 3,650 15 23 15 50 2,200 15 24 2 — Epinal 3,500 3,650 15 15
25 — Limoges 800 1,700 22 21 23 29 800 22 21 25 — Toul 6,000 16,600 21 94 22 80 6,000 22 45 25 — Belle-Isle 526 483 20 21 50 485 20 60 26 — Orléans 1,000 6,480 21 35 26 — Chalons-sur-Marne 1,600 5,180 20 96 22 24 1,600 20 96 28 — Mézières 300 600 21 75 22 50 300 21 78 28 — Camp de Châlons 1,500 6,430 20 79 22 1,500 20 89 Totaux et moyenne de mars 1904. 20 25 50 53,7.20 22 32 Avoine. SOUMISSIONNÉES ADJUGÉES ESSENCES QUANTITÉS Quantités Prix Prix Quantités moyen. dates d’avoine. PLACES demandées. tonnes. minimum, maximum. tonnes. moyen. quintaux quintaux fr. c. fr. c. quintaux fr. c. 1er mars. Indigène. Besançon 2,000 2,020 15 60 16 2,000 15 67 2 — Lunéville 2,200 3,650 15 23 15 50 2,200 15 24 2 — Epinal 3,500 3,650 15 15 3,500 15 20 2 — Lille 3,500 5,000 15 40 15 70 3,500 15 57 3 — Briançon 4,000 4,000 15 15 4,000 15 15 5 — Lyon: 3,500 5,000 15 30 15 60 3,500 15 45 5 — Grenoble 1,000 1,700 15 17 15 87 1,000 15 52 5 — Chambéry 1,000 2,000 15 77 15 93 1,000 15 85 5 — Nantes 400 900 15 10 15 20 400 15 15 5 — Gray 300 600 15 18 15 36 300 15 27 5 — Troyes 1,500 2,000 15 26 15 44 1,500 15 40 5 — Arras 1,400 2,500 15 21 15 39 1,400 15 30 5 — Gap 1,000 2,000 15 30 15 60 1,000 15 45 5 — Rennes 1,680 3,000 15 26 15 46 1,680 15 36 1 — Belfort 3,500 4,000 15 28 15 56 3,500 15 42 10 — Dôle 1,365 2,000 15 13 15 27 1,365 15 20 12 — Nevers 2,500 2,955 15 1,2,500 15 48 15 — Dunkerque 800 800 15 18 15 18 800 15 18 16 — Laon 1,700 4,350 15 30 15 50 1,700 15 40 16 — La Fère 600 600 15 17 15 22
— Chambéry 1,000 2,000 15 77 15 93 1,000 15 85 5 — Nantes 400 900 15 10 15 20 400 15 15 5 — Gray 300 600 15 18 15 36 300 15 27 5 — Troyes 1,500 2,000 15 26 15 44 1,500 15 40 5 — Arras 1,400 2,500 15 21 15 39 1,400 15 30 5 — Gap 1,000 2,000 15 30 15 60 1,000 15 45 5 — Rennes 1,680 3,000 15 26 15 46 1,680 15 36 1 — Belfort 3,500 4,000 15 28 15 56 3,500 15 42 10 — Dôle 1,365 2,000 15 13 15 27 1,365 15 20 12 — Nevers 2,500 2,955 15 1,2,500 15 48 15 — Dunkerque 800 800 15 18 15 18 800 15 18 16 — Laon 1,700 4,350 15 30 15 50 1,700 15 40 16 — La Fère 600 600 15 17 15 22 600 15 19 18 — Le Mans 1,500 3,200 15 26 15 52 1,500 15 38 18 — Maubeuge 750 1,350 15 24 15 48 750 15 36 19 — Amiens 600 1,500 15 26 15 52 600 15 34 22 — Langres 4,320 10,890 15 30 15 60 4,320 15 30 23 — Longwy 200 200 15 20 15 40 200 15 32 23 — Toulouse 1,000 12,342 15 1,000 15 36 24 — Montmédy 300 300 15 15 15 30 300 15 17 24 — Brest 600 600 15 15 15 30 600 15 17 25 — Limoges 800 1,700 15 15 15 30 800 15 17 25 — Toul 6,000 16,600 15 30 15 60 6,000 15 45 25 — Belle-Isle 526 483 15 15 15 30 526 15 23 26 — Orléans 1,000 6,480 15 1,1,000 15 48 26 — Chalons-sur-Marne 1,600 5,180 15 1,5,1,600 15 24 28 — Mézières 300 600 15 15 15 30 300 15 17 28 — Camp de Châlons 1,500 6,430 15 15 15 30 1,500 15 17 28 — 0 25,300 15 09 15 9-1 3,500 15 20 2 — Lille 1,100 5,600 14 48 15 50 1,100 14 56
15 30 23 — Longwy 200 200 15 20 15 40 200 15 32 23 — Toulouse 1,000 12,342 15 1,000 15 36 24 — Montmédy 300 300 15 15 15 30 300 15 17 24 — Brest 600 600 15 15 15 30 600 15 17 25 — Limoges 800 1,700 15 15 15 30 800 15 17 25 — Toul 6,000 16,600 15 30 15 60 6,000 15 45 25 — Belle-Isle 526 483 15 15 15 30 526 15 23 26 — Orléans 1,000 6,480 15 1,1,000 15 48 26 — Chalons-sur-Marne 1,600 5,180 15 1,5,1,600 15 24 28 — Mézières 300 600 15 15 15 30 300 15 17 28 — Camp de Châlons 1,500 6,430 15 15 15 30 1,500 15 17 28 — 0 25,300 15 09 15 9-1 3,500 15 20 2 — Lille 1,100 5,600 14 48 15 50 1,100 14 56 3 — Noyant 1,100 3,300 15 » 15 25 1,100 15 04 Pont-à-Mousson.... 5UO 1,400 14 80 15 50 500 14 92 Gray 3,000 8,350 14 42 15 24 3,000 14 50 Chaumont 1 ,830 7,450 14 60 15 75 1,830 14 84 Système spécial d'achats directs. SOUMISSIONS ADJUGÉES ESSENCES QUANTITÉS Quantités Prix Prix Quantités moyen DATES d'avoine. PLACES demandées. quantités minimum. maximum. quantités moyen. 5 — Troyes 4,000 10,HO 14 32 15 24 4,000 14 46 5 — Grenoble 1, 100 3,250 15 58 16 25 1, ioo 15 58 5 — Rennes 2,400 9,260 13 80 14 68 2,400 13 91 10 — Dole 3,500 11 ,3"70 14 85 15 72 3,500 14 98 11 — Rouen 1,000 6,425 13 82 14 45 1,000 13 92 12 — Nevers 4,000 10,810 14 90 15 60 4,000 14 93 16 — Toulouse 2,000 32,606 15 80 16 20 2,000 (1) 16 15 17 — Paris (La Rappe... 2,000 8,900 14 74 15 29 2,000 14 74 17 — Paris Vaugirard)... 6,000 31,500 14 69 15 49 6,000 14 81 11 — Paris Billancourt;.. 5,000 25,900 14 11 15 40 5,000 14 79 19 — Meaux 2,030 6,610 14 09
QUANTITÉS Quantités Prix Prix Quantités moyen DATES d'avoine. PLACES demandées. quantités minimum. maximum. quantités moyen. 5 — Troyes 4,000 10,HO 14 32 15 24 4,000 14 46 5 — Grenoble 1, 100 3,250 15 58 16 25 1, ioo 15 58 5 — Rennes 2,400 9,260 13 80 14 68 2,400 13 91 10 — Dole 3,500 11 ,3"70 14 85 15 72 3,500 14 98 11 — Rouen 1,000 6,425 13 82 14 45 1,000 13 92 12 — Nevers 4,000 10,810 14 90 15 60 4,000 14 93 16 — Toulouse 2,000 32,606 15 80 16 20 2,000 (1) 16 15 17 — Paris (La Rappe... 2,000 8,900 14 74 15 29 2,000 14 74 17 — Paris Vaugirard)... 6,000 31,500 14 69 15 49 6,000 14 81 11 — Paris Billancourt;.. 5,000 25,900 14 11 15 40 5,000 14 79 19 — Meaux 2,030 6,610 14 09 14 20 2,030 14 70 21 — Saint-Germain 3,000 12,300 14 88 14 90 400 14 90 22 — Langres. 1,000 2,960 14 74 15 40 1,000 14 74 23 — Saint-Germain 400 800 14 88 14 90 400 14 90 21 — Vincennes 6,000 18,600 14 66 15 29 6.000 14 71 24 — Tarbes 2,700 11,950 14 97 15 66 2,700 15 1; 25 — Commercy 1,000 5,000 14 92 15 45 1,000 15 » 25 — Toul 4,000 1,610 15 65 15 96 4,000 15 74 26 — Castres 2,000 8,610 16 50 17 29 2,000 16 74 26 — Algérie. Castres 800 2,100 14 68 15 05 800 14 68 26 — Indigène. Châlons-sur-Marne. 3,000 15,150 14 58 15 22 3,000 14 16 28 — Camp de Châlons 10,000 54,930 14 68 15 69 10,000 14 84 29 — Verdun 2,000 9,900 15 15 15 75 2,000 15 20 29 — Verdun 1,000 3,500 15 20 15 47 1,000 15 16 Totaux et prix moyens... 85,460 367,521 13 80 17 29 85,060 14 86 OBSERVATIONS NOUVELLES SUR LE CHARBON DES CÉRÉALES Le Dr Brefeld, le savant qui s'est le plus occupé du charbon des céréales, a
6.000 14 71 24 — Tarbes 2,700 11,950 14 97 15 66 2,700 15 1; 25 — Commercy 1,000 5,000 14 92 15 45 1,000 15 » 25 — Toul 4,000 1,610 15 65 15 96 4,000 15 74 26 — Castres 2,000 8,610 16 50 17 29 2,000 16 74 26 — Algérie. Castres 800 2,100 14 68 15 05 800 14 68 26 — Indigène. Châlons-sur-Marne. 3,000 15,150 14 58 15 22 3,000 14 16 28 — Camp de Châlons 10,000 54,930 14 68 15 69 10,000 14 84 29 — Verdun 2,000 9,900 15 15 15 75 2,000 15 20 29 — Verdun 1,000 3,500 15 20 15 47 1,000 15 16 Totaux et prix moyens... 85,460 367,521 13 80 17 29 85,060 14 86 OBSERVATIONS NOUVELLES SUR LE CHARBON DES CÉRÉALES Le Dr Brefeld, le savant qui s'est le plus occupé du charbon des céréales, a fait tout récemment une conférence du plus haut intérêt, dans laquelle il a exposé les résultats de ses nouvelles recherches sur la biologie encore très obscure du redoutable champignon. Malgré le caractère un peu théorique de cette communication, il m'a paru utile d'en résumer ici les points principaux; j'y rattacherai, en outre, quelques notions anciennes fournissant l'explication de faits d'observation journalière. Le cultivateur praticien n'en saura jamais assez sur la vie des parasites dont il doit poursuivre la destruction. Pour combattre un ennemi avec chances de succès et faire choix d'armes appropriées, il est indispensable de connaitre ses habitudes, les ressources dont il dispose, de connaître surtout les points faibles que présentent ses moyens de défense. 1 Sous le nom de maladies charbonneuses, les agriculteurs désignent souvent deux affections bien distinctes, la carie du blé et le charbon proprement dit; ici, il n'est question que du charbon, lequel dévore le grain de nos céréales et le transforme en une poussière noire que, dès le début de l'épiaison, le vent disperse dans toutes les directions. En 1881, Brefeld nous apprenait déjà que le charbon ne vit pas seulement en parasite sur nos céréales, qu'il peut encore se nourrir et se développer
en outre, quelques notions anciennes fournissant l'explication de faits d'observation journalière. Le cultivateur praticien n'en saura jamais assez sur la vie des parasites dont il doit poursuivre la destruction. Pour combattre un ennemi avec chances de succès et faire choix d'armes appropriées, il est indispensable de connaitre ses habitudes, les ressources dont il dispose, de connaître surtout les points faibles que présentent ses moyens de défense. 1 Sous le nom de maladies charbonneuses, les agriculteurs désignent souvent deux affections bien distinctes, la carie du blé et le charbon proprement dit; ici, il n'est question que du charbon, lequel dévore le grain de nos céréales et le transforme en une poussière noire que, dès le début de l'épiaison, le vent disperse dans toutes les directions. En 1881, Brefeld nous apprenait déjà que le charbon ne vit pas seulement en parasite sur nos céréales, qu'il peut encore se nourrir et se développer très vigoureusement aux dépens de matières organiques en décomposition; il est à la fois, disent les botanistes, parasite et saprophyte. Aussi longtemps que le charbon fut considéré comme un champignon exclusivement parasite, il était impossible évidemment de prévoir toutes les mesures susceptibles d'en enrager la propagation. La facilité avec laquelle le champignon se nourrit et se multiplie dans un milieu de culture artificiel en dehors des hôtes sur lesquels on a l'habitude de le rencontrer, autorisait à penser que, dans une terre fumée au fumier de ferme, ou naturellement riche en matières organiques, il devait également se multiplier avec une grande facilité. C'est en effet ce que l'expérience a démontré. En dehors de la plante hospitalière, dans le sol, dans le fumier, dans un bouillon de culture approprié, le charbon se multiplie par bourgeonnement et les générations se succèdent sans interruption, produisant par conséquent un nombre formidable de germes nouveaux, et cela aussi longtemps que le milieu nutritif n'est pas épuisé; en définitive, le champignon se comporte exactement comme la levure de bière dans un moût sucré. En 1888, Brefeld démontrait quelles germes sortis de la poussière noire (spores), soit dans le sol, soit dans le fumier — germes secondaires