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spécial, pendant les deux premiers mois de 1904 et de 1903, sont comparées dans le tableau suivant : Deux premiers mois 1904. mois 1903. f 'OH)f/!&lt;: — — quintaux quintaux Algérie. Tunisie ci zone 1 r; 11 n 111' 160,413 157,049 Autres provinces... 119,957 175,011 Totaux 285,370 332,060 Avoine Algérie et Tunisie 81,410 68,980 Autres provinces... 13,990 17,118 Totaux 95,460 116,098 Orge : Algérie et Tunisie 14,629 235,919 Autres provinces... 41,158 3,271 Totaux 186,787 239,190 Seigle 924 28,693 Maïs 532,346 347,153 On voit que les importations de froment, d'avoine et d'orge, sont plus faibles encore, cette année, que l'année précédente. Par contre, il y a une forte augmentation de l'entrée des maïs. Le stock de froment dans les entrepôts à la fin du mois de février 1904 était de 408,343 quintaux, contre 359,396 quintaux à la date correspondante de 1903. Il y avait en outre sur le marché 438,407 quintaux de blé provenant d'admissions temporaires restant à apurer, au lieu de 687,713 quintaux au 28 février 1903. École nationale vétérinaire d'Alfort : nomination de M. H. Vallée. Par arrêté de M. le ministre de l'Agriculture en date du 12 mars 1904, M. H. Vallée est nommé professeur de Maladies contagieuses, Police sanitaire et Jurisprudence vétérinaire, à l'École nationale vétérinaire d'Alfort. Notre collaborateur M. Emile Thierry a dit dans le n° du 28 janvier de quelle façon remarquable M. Vallée avait subi le concours ouvert pour la nomination du titulaire de la chaire si brillamment occupée par Nocard. La mouche de l'asperge. Au commencement de l'année dernière, M. Alfred Giard a signalé, à la Société de biologie, les dégâts causés dans la région d'Argenteuil, par la mouche de l'asperge (Platyperea pœciloptera). L'éminent entomologiste a indiqué en même temps le moyen fort simple d'empêcher la propagation de cet insecte : c'est l'enlèvement pendant l'hiver et la destruction des tiges qu'on laisse pousser pour indiquer la place des griffes ; on tue ainsi les pupes qu'elles contiennent et on évite la contamination des plants au printemps suivant. Sur le rapport de M. Rivière, professeur départemental d'agriculture, un arrêté du préfet de Seine-et-Oise, a
Police sanitaire et Jurisprudence vétérinaire, à l'École nationale vétérinaire d'Alfort. Notre collaborateur M. Emile Thierry a dit dans le n° du 28 janvier de quelle façon remarquable M. Vallée avait subi le concours ouvert pour la nomination du titulaire de la chaire si brillamment occupée par Nocard. La mouche de l'asperge. Au commencement de l'année dernière, M. Alfred Giard a signalé, à la Société de biologie, les dégâts causés dans la région d'Argenteuil, par la mouche de l'asperge (Platyperea pœciloptera). L'éminent entomologiste a indiqué en même temps le moyen fort simple d'empêcher la propagation de cet insecte : c'est l'enlèvement pendant l'hiver et la destruction des tiges qu'on laisse pousser pour indiquer la place des griffes ; on tue ainsi les pupes qu'elles contiennent et on évite la contamination des plants au printemps suivant. Sur le rapport de M. Rivière, professeur départemental d'agriculture, un arrêté du préfet de Seine-et-Oise, a enjoint à tout propriétaire, fermier, locataire, métayer, usufruitier ou usager de terrains portant des plants d'asperges, d'arracher et de détruire sur place par le feu, avant le 15 mars, les tiges d'asperges et les débris provenant de l'année précédente. Vœux du Comice de Saintes concernant le régime des bouilleurs de cru et le sucrage des vins. Le Comice syndical agricole de Saintes s'est réuni le 21 février, a renouvelé les vœux précédemment émis, concernant les obligations imposées aux bouilleurs de cru. Il demande : 1° Que les bouilleurs de cru ou assimilés puissent déclarer leur intention de distiller, seulement vingt-quatre heures d'avance ; 2° De ne pas exiger d'eux, avant qu'ils ne commencent à distiller, la déclaration du volume et du degré alcoolique exact de leur récolte, ce qu'ils sont incapables de faire. Une déclaration approximative serait suffisante pour que les employés de la Régie voient ceux qui veulent frauder et puissent les surveiller ; 3° De ne pas autoriser les employés à faire des procès-verbaux pour excédents ou manquants constatés en cours de distillation. Un recensement à la fin indiquant le volume d'alcool pur dont les bouilleurs sont alors comptables et responsables, vis-à-vis du trésor, serait suffisant pour empêcher
cru et le sucrage des vins. Le Comice syndical agricole de Saintes s'est réuni le 21 février, a renouvelé les vœux précédemment émis, concernant les obligations imposées aux bouilleurs de cru. Il demande : 1° Que les bouilleurs de cru ou assimilés puissent déclarer leur intention de distiller, seulement vingt-quatre heures d'avance ; 2° De ne pas exiger d'eux, avant qu'ils ne commencent à distiller, la déclaration du volume et du degré alcoolique exact de leur récolte, ce qu'ils sont incapables de faire. Une déclaration approximative serait suffisante pour que les employés de la Régie voient ceux qui veulent frauder et puissent les surveiller ; 3° De ne pas autoriser les employés à faire des procès-verbaux pour excédents ou manquants constatés en cours de distillation. Un recensement à la fin indiquant le volume d'alcool pur dont les bouilleurs sont alors comptables et responsables, vis-à-vis du trésor, serait suffisant pour empêcher la fraude. Le Comice réclame en outre la stricte application du second paragraphe de l'article 18 de la loi de finances du 31 mars 1903, d'après lequel « la déclaration doit indiquer la nature ainsi que la provenance réelle des produits mis en œuvre ». Or, l'administration des contributions indirectes n'assure pas l'application de cet article lorsqu'un bureau de Régie des Charentes délivre des acquits blancs, avec certificat d'origine, à des eaux de vie du Midi redistillées dans les Charentes. Le Comice de Saintes estime qu'il y aurait lieu de supprimer complètement l'autorisation de sucrer les moûts. Néanmoins, redoutant le rejet de cette motion, il émet les vœux suivants : 1° Que les quantités de sucre supérieures à 50 kilogr. ne puissent circuler qu'accompagnées d'un titre de mouvement spécial qui permette à la Régie de surveiller le destinataire de ces sucres ; 2° Que les viticulteurs désireux d'améliorer leurs vins par le sucrage avant fermentation, ne soient pas autorisés à employer une quantité de sucre supérieure à 5 kilogr. par hectolitre de vendange récoltée sur leur propriété, au lieu de 10 kilogr. actuellement accordés ; 3° Que tout propriétaire ayant sucré son vin soit obligé d'en faire la déclaration à
n'assure pas l'application de cet article lorsqu'un bureau de Régie des Charentes délivre des acquits blancs, avec certificat d'origine, à des eaux de vie du Midi redistillées dans les Charentes. Le Comice de Saintes estime qu'il y aurait lieu de supprimer complètement l'autorisation de sucrer les moûts. Néanmoins, redoutant le rejet de cette motion, il émet les vœux suivants : 1° Que les quantités de sucre supérieures à 50 kilogr. ne puissent circuler qu'accompagnées d'un titre de mouvement spécial qui permette à la Régie de surveiller le destinataire de ces sucres ; 2° Que les viticulteurs désireux d'améliorer leurs vins par le sucrage avant fermentation, ne soient pas autorisés à employer une quantité de sucre supérieure à 5 kilogr. par hectolitre de vendange récoltée sur leur propriété, au lieu de 10 kilogr. actuellement accordés ; 3° Que tout propriétaire ayant sucré son vin soit obligé d'en faire la déclaration à son vendeur sous peine de nullité possible du marché; 4° Que tout propriétaire ayant employé une quantité quelconque de sucre, ne puisse avoir droit pour l'eau-de-vie provenant de la distillation de son vin qu'à l'acquit rose. Cela malgré qu'il n'aurait distillé que la partie de son vin non sucré. Les viticulteurs charentais ont encore émis le vœu : Que le projet de loi sur les fraudes soit adopté par la Chambre le plus tôt possible et sans aucune modification, dont le résultat fatal serait d'ajourner le vote définitif de la loi à une date indéterminée. La réglementation du sucrage des vendanges a fait l'objet d'un rapport très documenté présenté par M. Jean Cazelles à la Société des viticulteurs de France. A l'abri du sucrage, les fraudes ont pris de grandes proportions. Il sera sans doute plus facile de les atteindre lorsque la loi sur les fraudes votée depuis plusieurs années par le Sénat, aura été adoptée par la Chambre. Aussi M. le sénateur Jean Dupuy, président de la Société des viticulteurs de France, a-t-il demandé avec instance que cette loi soit inscrite le plus tôt possible à l'ordre du jour. Association des chimistes de sucrerie et de distillerie de France
viticulteurs charentais ont encore émis le vœu : Que le projet de loi sur les fraudes soit adopté par la Chambre le plus tôt possible et sans aucune modification, dont le résultat fatal serait d'ajourner le vote définitif de la loi à une date indéterminée. La réglementation du sucrage des vendanges a fait l'objet d'un rapport très documenté présenté par M. Jean Cazelles à la Société des viticulteurs de France. A l'abri du sucrage, les fraudes ont pris de grandes proportions. Il sera sans doute plus facile de les atteindre lorsque la loi sur les fraudes votée depuis plusieurs années par le Sénat, aura été adoptée par la Chambre. Aussi M. le sénateur Jean Dupuy, président de la Société des viticulteurs de France, a-t-il demandé avec instance que cette loi soit inscrite le plus tôt possible à l'ordre du jour. Association des chimistes de sucrerie et de distillerie de France et des Colonies Le congrès annuel de l'Association des chimistes a eu lieu les 8 et 9 mars 1904. Parmi les questions traitées, signalons les intéressantes communications sur l'inversion du sucre par M. Lindet, sur la consommation de l'alcool dénaturé par M. Barbet, sur la crise sucrière et agricole par M. Vivien, sur l'industrie sucrière aux États-Unis par M. Naudet, etc. M. Mougeot, ministre de l'Agriculture, était représenté au banquet, qui a eu lieu le 9 mars, au Palais d'Orsay, et a nommé officiers du Mérite agricole : MM. Légier, rédacteur en chef de la Sucrerie indigène, et Eug. Silz, secrétaire général de l'Association. MM. Ed. Gallois, chimiste à Paris et Gouthière, fabricant de produits chimiques pour l’agriculture à Reims, ont été nommés chevaliers du Mérite agricole. Société française d’encouragement à l’industrie laitière. L’assemblée générale de la Société française d’encouragement à l’industrie laitière a eu lieu le 4 mars. M. le sénateur Legludic, président de cette association, ayant donné sa démission, a été nommé président d’honneur. M. Cabaret, directeur au ministère de l’Agriculture, a été élu président, en remplacement de M. Legludic. Nécrologie. Nous avons le regret d’annoncer la mort de notre collaborateur M. Jules-François Gouthière, ingénieur agronome, décédé à
M. Vivien, sur l'industrie sucrière aux États-Unis par M. Naudet, etc. M. Mougeot, ministre de l'Agriculture, était représenté au banquet, qui a eu lieu le 9 mars, au Palais d'Orsay, et a nommé officiers du Mérite agricole : MM. Légier, rédacteur en chef de la Sucrerie indigène, et Eug. Silz, secrétaire général de l'Association. MM. Ed. Gallois, chimiste à Paris et Gouthière, fabricant de produits chimiques pour l’agriculture à Reims, ont été nommés chevaliers du Mérite agricole. Société française d’encouragement à l’industrie laitière. L’assemblée générale de la Société française d’encouragement à l’industrie laitière a eu lieu le 4 mars. M. le sénateur Legludic, président de cette association, ayant donné sa démission, a été nommé président d’honneur. M. Cabaret, directeur au ministère de l’Agriculture, a été élu président, en remplacement de M. Legludic. Nécrologie. Nous avons le regret d’annoncer la mort de notre collaborateur M. Jules-François Gouthière, ingénieur agronome, décédé à Montpellier le 3 mars dernier. M. Gouthière était inspecteur au Crédit foncier de France. À sa sortie de l’école de Grignon en 1893, le premier de sa promotion, il était entré à l’Institut agronomique et avait été classé le troisième aux examens de fin d’études. La mort l’a enlevé à l’âge de 29 ans, sans lui donner le temps de réaliser les espérances que faisait présager son brillant début dans la carrière agricole. A. DE CÉRIS. LA VÉGÉTALINE, LES HUILES DE COCO ET LE PROJET DE LOI SUR LA RÉPRESSION DES FRAUDES DANS LE COMMERCE DU BEURRE Après avoir justifié pleinement, nous l’avons vu, l’obligation d’introduire dans la margarine de faibles quantités de fécule et au besoin d’huile de sésame, substances inoffensives et qui, sans modifier en rien les caractères extérieurs ni les qualités de cette graisse alimentaire, permettront d’en constater sûrement l’addition frauduleuse au beurre de vache, l’honorable rapporteur, M. Lucien Cornet, examine l’opportunité d’édicter des dispositions spéciales en vue de la répression d’une fraude qui a pris depuis peu une importance considérable. Il s’agit d’un corps gras alimentaire, extrait de la noix de coco. Très justement, pour les raisons que j’exposerai plus loin, M. L. Cornet conclut qu’il
l’âge de 29 ans, sans lui donner le temps de réaliser les espérances que faisait présager son brillant début dans la carrière agricole. A. DE CÉRIS. LA VÉGÉTALINE, LES HUILES DE COCO ET LE PROJET DE LOI SUR LA RÉPRESSION DES FRAUDES DANS LE COMMERCE DU BEURRE Après avoir justifié pleinement, nous l’avons vu, l’obligation d’introduire dans la margarine de faibles quantités de fécule et au besoin d’huile de sésame, substances inoffensives et qui, sans modifier en rien les caractères extérieurs ni les qualités de cette graisse alimentaire, permettront d’en constater sûrement l’addition frauduleuse au beurre de vache, l’honorable rapporteur, M. Lucien Cornet, examine l’opportunité d’édicter des dispositions spéciales en vue de la répression d’une fraude qui a pris depuis peu une importance considérable. Il s’agit d’un corps gras alimentaire, extrait de la noix de coco. Très justement, pour les raisons que j’exposerai plus loin, M. L. Cornet conclut qu’il n’y a pas lieu de ranger les produits de la noix de coco à côté de la margarine, dans l’article 3 de la loi qui impose l’obligation d’ajouter, au moment de la fabrication, une substance étrangère inoffensive et destinée uniquement à permettre la découverte du corps gras ajouté frauduleusement au beurre. Quelques indications sont nécessaires pour établir le bien fondé de cette conclusion. La partie charnue de la noix de coco, découpée sur place, aux lieux de production, et desséchée est importée en Europe. Plusieurs usines, en France, en Allemagne, en Angleterre et en Espagne se sont montées, depuis quelques années, pour l’extraction et le raffinage de la matière grasse de ces produits bruts. Le traitement a pour but de débarrasser l’huile brute des acides qui se sont formés, au cours de la dessiccation et du transport de la matière et d’obtenir une graisse parfaitement blanche, consistante, à la température ordinaire, de goût neutre et qui constitue une graisse alimentaire d’excellente qualité et d’un grand bon marché qui lui assigne une place importante, dans la consommation. Un lapsus, que j’ai hâte de rectifier, m’a fait désigner sous le nom de Végétaline, toutes les huiles de coco en général (Journal d’Agriculture
beurre. Quelques indications sont nécessaires pour établir le bien fondé de cette conclusion. La partie charnue de la noix de coco, découpée sur place, aux lieux de production, et desséchée est importée en Europe. Plusieurs usines, en France, en Allemagne, en Angleterre et en Espagne se sont montées, depuis quelques années, pour l’extraction et le raffinage de la matière grasse de ces produits bruts. Le traitement a pour but de débarrasser l’huile brute des acides qui se sont formés, au cours de la dessiccation et du transport de la matière et d’obtenir une graisse parfaitement blanche, consistante, à la température ordinaire, de goût neutre et qui constitue une graisse alimentaire d’excellente qualité et d’un grand bon marché qui lui assigne une place importante, dans la consommation. Un lapsus, que j’ai hâte de rectifier, m’a fait désigner sous le nom de Végétaline, toutes les huiles de coco en général (Journal d’Agriculture pratique, article du 20 février, Numéros des 25 février, 3 et 10 mars 1904). Or, le terme « Végétaline » est un nom de marque, propriété particulière et exclusive de la maison Rocca, Tassy et de Roux, de Marseille, l’une des plus importantes usines du Continent, qui l’a déposée en France et à l’étranger, et, par conséquent, le mot Végétaline ne doit être appliqué qu’à l’huile de coco fabriquée par cette maison. Les autres graisses extraites de la noix de coco, étudiées aussi par MM. Müntz et Coudon dans le travail dont je vais parler, sont désignées dans le commerce sous les noms d’huile de coco du Nord, Coco-Butter (d’origine anglaise) ; coco neutre (marque Fournier et Ferrier, Marseille). Cette erreur involontaire réparée, examinons les raisons pour lesquelles, à mon avis, il n’y a pas lieu d’imposer aux fabricants d’huile de coco l’obligation d’une addition de substance étrangère. La recherche de la végétaline et des autres produits similaires, introduits frauduleusement dans le commerce du beurre, présentait naguère encore de grandes difficultés, les méthodes proposées jusqu’ici ne donnant pas d’indications suffisamment précises pour permettre d’affirmer la falsification. MM. Müntz et Coudon, à la suite de longues et délicates analyses comparatives de
France et à l’étranger, et, par conséquent, le mot Végétaline ne doit être appliqué qu’à l’huile de coco fabriquée par cette maison. Les autres graisses extraites de la noix de coco, étudiées aussi par MM. Müntz et Coudon dans le travail dont je vais parler, sont désignées dans le commerce sous les noms d’huile de coco du Nord, Coco-Butter (d’origine anglaise) ; coco neutre (marque Fournier et Ferrier, Marseille). Cette erreur involontaire réparée, examinons les raisons pour lesquelles, à mon avis, il n’y a pas lieu d’imposer aux fabricants d’huile de coco l’obligation d’une addition de substance étrangère. La recherche de la végétaline et des autres produits similaires, introduits frauduleusement dans le commerce du beurre, présentait naguère encore de grandes difficultés, les méthodes proposées jusqu’ici ne donnant pas d’indications suffisamment précises pour permettre d’affirmer la falsification. MM. Müntz et Coudon, à la suite de longues et délicates analyses comparatives de beurres purs de diverses provenances, de végétaline, de diverses huiles de coco, et enfin, d’additions faites par eux à des beurres purs de quantités variables d’huiles de coco, sont arrivés à trouver une méthode rigoureuse d’analyse de ces divers produits, méthode fondée sur des bases certaines que je ne puis ici indiquer que très sommairement, renvoyant, pour tous les détails, au mémoire original. Cette méthode repose sur le dosage des acides gras volatils solubles dans l’eau du beurre pur et des huiles de coco, rapproché de la teneur de ces matières grasses en acides volatils insolubles. Quelques chiffres suffiront à montrer la valeur de cette méthode. Le mémoire de MM. Müntz et Coudon vient de paraître dans le premier fascicule des Annales de la science agronomique française et étrangère, pour l’année 1904. Berger. Levrault et Cie. Le même rapport, dans les huiles de coco, s'est montré le suivant : Végétaline Rocca Tassy et de Roux 250.3 Huiles de coco du Nord 274.4 Coco Butter 314.7 Coco neutre 282.0 Les margarines, les graisses animales ou végétales ne contiennent que des proportions extrêmement faibles d'acides volatils solubles et insolubles, qui ne peuvent exercer aucune influence sur le mode de recherche, par le
ici indiquer que très sommairement, renvoyant, pour tous les détails, au mémoire original. Cette méthode repose sur le dosage des acides gras volatils solubles dans l’eau du beurre pur et des huiles de coco, rapproché de la teneur de ces matières grasses en acides volatils insolubles. Quelques chiffres suffiront à montrer la valeur de cette méthode. Le mémoire de MM. Müntz et Coudon vient de paraître dans le premier fascicule des Annales de la science agronomique française et étrangère, pour l’année 1904. Berger. Levrault et Cie. Le même rapport, dans les huiles de coco, s'est montré le suivant : Végétaline Rocca Tassy et de Roux 250.3 Huiles de coco du Nord 274.4 Coco Butter 314.7 Coco neutre 282.0 Les margarines, les graisses animales ou végétales ne contiennent que des proportions extrêmement faibles d'acides volatils solubles et insolubles, qui ne peuvent exercer aucune influence sur le mode de recherche, par le procédé de MM. Müntz et Coudon. En possession d'une méthode rigoureuse de comparaison du beurre et des huiles de coco, MM. Müntz et Coudon l'ont employée à la recherche des falsifications du beurre. Ils ont démontré qu'appliquée à des beurres additionnés de 10 % seulement d'huile de coco, quantité qu'on peut regarder comme la limite inférieure à laquelle la falsification peut s'exercer avec bénéfice pour le fraudeur, c'est-à-dire pour couvrir les frais de la manipulation et compenser la diminution de qualité, la méthode décèle la fraude avec toute évidence. Même à la dose de 5 %, l'huile de coco est révélée avec sécurité dans le beurre auquel elle a été ajoutée. Dans les beurres additionnés à la fois de margarine et d'huile de coco, la méthode Müntz et Coudon donne encore des indications précises. La conclusion des savants chimistes est la suivante : « En résumé, dans tous les cas qui peuvent se présenter dans la pratique et qui sont soumis à l'appréciation des experts, ceux-ci sont en mesure de se prononcer, sans hésitation, sur la présence de l'huile de coco, dans les divers mélanges où on peut le faire entrer. » De tout ce qui précède il résulte qu'il
peut regarder comme la limite inférieure à laquelle la falsification peut s'exercer avec bénéfice pour le fraudeur, c'est-à-dire pour couvrir les frais de la manipulation et compenser la diminution de qualité, la méthode décèle la fraude avec toute évidence. Même à la dose de 5 %, l'huile de coco est révélée avec sécurité dans le beurre auquel elle a été ajoutée. Dans les beurres additionnés à la fois de margarine et d'huile de coco, la méthode Müntz et Coudon donne encore des indications précises. La conclusion des savants chimistes est la suivante : « En résumé, dans tous les cas qui peuvent se présenter dans la pratique et qui sont soumis à l'appréciation des experts, ceux-ci sont en mesure de se prononcer, sans hésitation, sur la présence de l'huile de coco, dans les divers mélanges où on peut le faire entrer. » De tout ce qui précède il résulte qu'il ne faut imposer dans la préparation de la matière grasse extraite de la noix de coco, l'addition d'aucune substance étrangère, l'introduction frauduleuse de cette graisse alimentaire dans le beurre pouvant être reconnue avec certitude. La loi sur la répression des fraudes qui nous occupe ne doit, en réalité, poursuivre qu'un objectif : empêcher que le commerce livre au consommateur, sous le nom et au prix du beurre, des mélanges d'autres corps gras avec le beurre de vache. L'addition de fécule et d'huile de sésame à la margarine et la méthode de Müntz et Coudon rendront certaine la découverte des falsifications. L. GRANDEAU. LES HANGARS Celui qui parcourt, autrefois, nos plaines du Valois et du Soissonnais pouvait facilement se rendre compte de l'importance de la dernière récolte et de la fertilité générale de la région, par le nombre plus ou moins grand des meules de céréales disséminées dans nos champs : ce mode d'appréciation fait aujourd'hui complètement défaut sur certains points, sur d'autres, il est plus ou moins faussé. Les meules de céréales ont été remplacées par d'énormes hangars dont la toiture, aux reflets métalliques, apparaît de loin, comme la carapace d'animaux monstrueux qui se seraient arrêtés çà et là dans