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maintenant le mouvement agricole dans la Confédération helvétique. Cette communication forme une petite brochure de 24 pages qui est en vente au prix de 0 fr. 15 (franco 0 fr. 20) aux bureaux de la Société nationale d'encouragement à l'agriculture, 5, avenue de l'Opéra, Paris. Etude sur le vignoble de Chablis. Les Annales de la science agronomique française et étrangère publient dans le premier fascicule de 1904 une étude sur le vignoble de Chablis, par MM. Eugène Rousseaux, directeur de la Station agronomique de l'Yonne, et Chappaz, professeur départemental d'agriculture. Le but principal que MM. Rousseaux et Chappaz ont poursuivi dans ce travail a été d'établir une fertilisation rationnelle pour la vigne à Chablis, en se basant sur la composition des terres de ce vignoble, sur les quantités de principes fertilisants qu'elle y enlève annuellement au sol, et sur des expériences culturales qu'ils ont entreprises à Chablis même. Mais leur étude est aussi complète que possible. On y trouve en effet des documents statistiques nombreux sur l'état actuel de ce vignoble, la nomenclature des crus avec l'indication des formations géologiques sur lesquelles ils reposent ; l'analyse des échantillons de terre prélevés dans les principaux climats (c'est ainsi qu'on désigne les crus dans la basse Bourgogne) ; des données sur les cépages, sur la taille des vignes, les soins culturaux, la reconstitution du vignoble, etc. C'est en un mot un ensemble de recherches qui donnera les plus utiles renseignements aux vignerons chablaisiens. Recherches sur les charbons de terre. M. Emile Saillard, directeur du laboratoire du Syndicat des fabricants de sucre de France, a fait une étude complète des charbons employés dans l'industrie. Pour accomplir ce travail, il n'a pas analysé moins de 350 échantillons de charbons provenant des mines de France, de Belgique et d'Allemagne. Ses recherches ont un caractère trop technique pour que nous puissions en donner ici une analyse ; mais elles doivent être signalées aux agriculteurs qui emploient des machines à vapeur, et qui peuvent réaliser de sérieuses économies en employant exclusivement des combustibles de bonne qualité. D'après M. Saillard, un charbon est de bonne qualité quand, dans
crus dans la basse Bourgogne) ; des données sur les cépages, sur la taille des vignes, les soins culturaux, la reconstitution du vignoble, etc. C'est en un mot un ensemble de recherches qui donnera les plus utiles renseignements aux vignerons chablaisiens. Recherches sur les charbons de terre. M. Emile Saillard, directeur du laboratoire du Syndicat des fabricants de sucre de France, a fait une étude complète des charbons employés dans l'industrie. Pour accomplir ce travail, il n'a pas analysé moins de 350 échantillons de charbons provenant des mines de France, de Belgique et d'Allemagne. Ses recherches ont un caractère trop technique pour que nous puissions en donner ici une analyse ; mais elles doivent être signalées aux agriculteurs qui emploient des machines à vapeur, et qui peuvent réaliser de sérieuses économies en employant exclusivement des combustibles de bonne qualité. D'après M. Saillard, un charbon est de bonne qualité quand, dans la pratique industrielle, il peut assurer un coefficient de vaporisation au moins égal à 8, c'est-à-dire quand il accuse un pouvoir calorifique variant de 8,050 à 8,200 calories. À égalité de pouvoir calorifique, et toutes choses égales d'ailleurs, il faut donner la préférence aux charbons dont la matière combustible renferme le moins de matières volatiles et qui laisse le moins de cendres. On peut se procurer le travail de M. Saillard au Syndicat des fabricants de sucre, 42, rue du Louvre, Paris. Annuaire de l'Office de renseignements cidricoles. L'Office de renseignements cidricoles de l'Association française pomologique vient de publier un Annuaire appelé à rendre de grands services aux producteurs de fruits de pressoir et aux fabricants de cidre. Cette intéressante publication de 200 pages in-octavo est divisée en trois chapitres : I. Une partie administrative renfermant des renseignements concernant le fonctionnement de l'Office cidricole et l'organisation de l'Association française pomologique ; II. Une partie technique consacrée à la culture du pommier (indication des meilleures variétés, ennemis, parasites, etc.), à la conservation et aux falsifications du cidre, aux lois et décrets concernant les bouilleurs. Elle est complétée par de nombreux tableaux relatifs à la statistique générale, aux tarifs de transport des
le moins de matières volatiles et qui laisse le moins de cendres. On peut se procurer le travail de M. Saillard au Syndicat des fabricants de sucre, 42, rue du Louvre, Paris. Annuaire de l'Office de renseignements cidricoles. L'Office de renseignements cidricoles de l'Association française pomologique vient de publier un Annuaire appelé à rendre de grands services aux producteurs de fruits de pressoir et aux fabricants de cidre. Cette intéressante publication de 200 pages in-octavo est divisée en trois chapitres : I. Une partie administrative renfermant des renseignements concernant le fonctionnement de l'Office cidricole et l'organisation de l'Association française pomologique ; II. Une partie technique consacrée à la culture du pommier (indication des meilleures variétés, ennemis, parasites, etc.), à la conservation et aux falsifications du cidre, aux lois et décrets concernant les bouilleurs. Elle est complétée par de nombreux tableaux relatifs à la statistique générale, aux tarifs de transport des produits cidricoles, et au régime douanier français et étranger ; III. Une partie commerciale comprenant la liste, par département, des principaux producteurs de fruits, fabricants de cidre, distillateurs, pépiniéristes, marchands en gros de pommes, cidres et eaux-de-vie. Elle signale les principaux centres de production, les foires et marchés aux fruits de pressoir, les syndicats pouvant s'occuper des ventes et achats collectifs, et donne une liste des constructeurs d'appareils de cidrerie. Cet annuaire a été publié sous la direction de M. G. Jourdain, secrétaire général de l'Association française pomologique. Il est en vente au prix de 1 fr. (1 fr. 50 par la poste) au secrétariat de l'Association, à Amiens, ou au bureau du trésorier de l'Association pomologique, 48, boulevard de Magenta, Paris. A. DE CÉRIS. VALEUR CALORIQUE ET EFFET PHYSIOLOGIQUE UTILE DES ALIMENTS RÉSUMÉ DES TRAVAUX DE MAX RUBNER Toutes les substances nutritives renferment des quantités plus ou moins grandes d'énergie accumulée en elles, énergie potentielle, qui devient libre dans le corps de l'animal, lors de la décomposition des aliments sous l'influence de la vie. On a mesuré exactement cette provision d'énergie en déterminant la chaleur de combustion de chacun des principes nutritifs qu'on exprime en grandes ou en petites
de pressoir, les syndicats pouvant s'occuper des ventes et achats collectifs, et donne une liste des constructeurs d'appareils de cidrerie. Cet annuaire a été publié sous la direction de M. G. Jourdain, secrétaire général de l'Association française pomologique. Il est en vente au prix de 1 fr. (1 fr. 50 par la poste) au secrétariat de l'Association, à Amiens, ou au bureau du trésorier de l'Association pomologique, 48, boulevard de Magenta, Paris. A. DE CÉRIS. VALEUR CALORIQUE ET EFFET PHYSIOLOGIQUE UTILE DES ALIMENTS RÉSUMÉ DES TRAVAUX DE MAX RUBNER Toutes les substances nutritives renferment des quantités plus ou moins grandes d'énergie accumulée en elles, énergie potentielle, qui devient libre dans le corps de l'animal, lors de la décomposition des aliments sous l'influence de la vie. On a mesuré exactement cette provision d'énergie en déterminant la chaleur de combustion de chacun des principes nutritifs qu'on exprime en grandes ou en petites calories. Rappelons que les premières correspondent à la quantité de chaleur nécessaire pour échauffer de 1° centigrade 1 kilogramme d'eau, ou plus exactement pour le porter de 0 à 80; les secondes, à la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1° degré la température d'un gramme d'eau. D'après cela 1,000 petites calories = une Calorie. Nous avons indiqué précédemment la méthode (bombe calorimétrique) employée pour ces déterminations. La graisse et les hydrates de carbone se transforment intégralement en eau et en acide carbonique dans leur combustion au sein de l'oxygène. Les matières albuminoïdes, en brûlant dans l'oxygène, donnent naissance à la production d'azote, d'acide carbonique et d'eau (et à une petite quantité d'acide sulfurique); mais dans l'organisme animal la combustion des albuminoïdes n'est jamais complète; une partie de l'albumine constitue un résidu azoté, qu'on retrouve dans l'urine et dans les produits de la digestion et que les excréments élimineront. Mais on peut connaître la valeur de combustion des albuminoïdes dans l'organisme animal, en déterminant chez l'homme ou chez l'animal la valeur de combustion des résidus de l'alimentation (fèces) et celle de l'urine. La différence constatée entre la valeur calorifique de l'albumine consommée et celle de l'urine et des excréments,
1,000 petites calories = une Calorie. Nous avons indiqué précédemment la méthode (bombe calorimétrique) employée pour ces déterminations. La graisse et les hydrates de carbone se transforment intégralement en eau et en acide carbonique dans leur combustion au sein de l'oxygène. Les matières albuminoïdes, en brûlant dans l'oxygène, donnent naissance à la production d'azote, d'acide carbonique et d'eau (et à une petite quantité d'acide sulfurique); mais dans l'organisme animal la combustion des albuminoïdes n'est jamais complète; une partie de l'albumine constitue un résidu azoté, qu'on retrouve dans l'urine et dans les produits de la digestion et que les excréments élimineront. Mais on peut connaître la valeur de combustion des albuminoïdes dans l'organisme animal, en déterminant chez l'homme ou chez l'animal la valeur de combustion des résidus de l'alimentation (fèces) et celle de l'urine. La différence constatée entre la valeur calorifique de l'albumine consommée et celle de l'urine et des excréments, constitue ce que Max Rubner a appelé l'effet physiologique utile des aliments. La perte que les albuminoïdes subissent par suite de cette combustion imparfaite peut s'élever de 22 à 28 % de leur valeur énergétique. Rubner et Stohmann ont déterminé pour la plupart des principes alimentaires les chaleurs de combustion d'un gramme de substance sèche et son effet physiologique. Les nombres qu'ils ont trouvés sont très voisins de ceux que M. Berthelot a obtenus dans ses belles recherches sur la calorimétrie. Voici les chiffres qui résument les déterminations nombreuses de Max Rubner. CO CORRECTION ### Les Annales de la science agronomique française et étrangère publient dans le premier fascicule de 1904 une étude sur le vignoble de Chablis, par MM. Eugène Rousseaux, directeur de la Station agronomique de l'Yonne, et Chappaz, professeur départemental d'agriculture. Le but principal que MM. Rousseaux et Chappaz ont poursuivi dans ce travail a été d'établir une fertilisation rationnelle pour la vigne à Chablis, en se basant sur la composition des terres de ce vignoble, sur les quantités de principes fertilisants qu'elle y enlève annuellement au sol, et sur des expériences culturales qu'ils ont entreprises à Chablis même. Mais leur étude est aussi complète que possible.
d'un gramme de substance sèche et son effet physiologique. Les nombres qu'ils ont trouvés sont très voisins de ceux que M. Berthelot a obtenus dans ses belles recherches sur la calorimétrie. Voici les chiffres qui résument les déterminations nombreuses de Max Rubner. CO CORRECTION ### Les Annales de la science agronomique française et étrangère publient dans le premier fascicule de 1904 une étude sur le vignoble de Chablis, par MM. Eugène Rousseaux, directeur de la Station agronomique de l'Yonne, et Chappaz, professeur départemental d'agriculture. Le but principal que MM. Rousseaux et Chappaz ont poursuivi dans ce travail a été d'établir une fertilisation rationnelle pour la vigne à Chablis, en se basant sur la composition des terres de ce vignoble, sur les quantités de principes fertilisants qu'elle y enlève annuellement au sol, et sur des expériences culturales qu'ils ont entreprises à Chablis même. Mais leur étude est aussi complète que possible. On y trouve en effet des documents statistiques nombreux sur l'état actuel de ce vignoble, la nomenclature des crus avec l'indication des formations géologiques sur lesquelles ils reposent; l'analyse des échantillons de terre prélevés dans les principaux climats (c'est ainsi qu'on désigne les crus dans la basse Bourgogne) ; des données sur les cépages, sur la taille des vignes, les soins culturaux, la reconstitution du vignoble, etc. C'est en un mot un ensemble de recherches qui donnera les plus utiles renseignements aux vignerons chablaisiens. Recherches sur les charbons de terre. M. Emile Saillard, directeur du laboratoire du Syndicat des fabricants de sucre de France, a fait une étude complète des charbons employés dans l'industrie. Pour accomplir ce travail, il n'a pas analysé moins de 350 échantillons de charbons provenant des mines de France, de Belgique et d'Allemagne. Ses recherches ont un caractère trop technique pour que nous puissions en donner ici une analyse; mais elles doivent être signalées aux agriculteurs qui emploient des machines à vapeur, et qui peuvent réaliser de sérieuses économies en employant exclusivement des combustibles de bonne qualité. D'après M. Saillard, un charbon est de bonne qualité quand, dans la pratique industrielle, il peut assurer un coefficient
données sur les cépages, sur la taille des vignes, les soins culturaux, la reconstitution du vignoble, etc. C'est en un mot un ensemble de recherches qui donnera les plus utiles renseignements aux vignerons chablaisiens. Recherches sur les charbons de terre. M. Emile Saillard, directeur du laboratoire du Syndicat des fabricants de sucre de France, a fait une étude complète des charbons employés dans l'industrie. Pour accomplir ce travail, il n'a pas analysé moins de 350 échantillons de charbons provenant des mines de France, de Belgique et d'Allemagne. Ses recherches ont un caractère trop technique pour que nous puissions en donner ici une analyse; mais elles doivent être signalées aux agriculteurs qui emploient des machines à vapeur, et qui peuvent réaliser de sérieuses économies en employant exclusivement des combustibles de bonne qualité. D'après M. Saillard, un charbon est de bonne qualité quand, dans la pratique industrielle, il peut assurer un coefficient de vaporisation au moins égal à 8, c'est-à-dire quand il accuse un pouvoir calorifique variant de 8,050 à 8,200 calories. À égalité de pouvoir calorifique, et toutes choses égales d'ailleurs, il faut donner la préférence aux charbons dont la matière combustible renferme le moins de matières volatiles et qui laisse le moins de cendres. On peut se procurer le travail de M. Saillard au Syndicat des fabricants de sucre, 42, rue du Louvre, Paris. Annuaire de l'Office de renseignements cidricoles. L'Office de renseignements cidricoles de l'Association française pomologique vient de publier un Annuaire appelé à rendre de grands services aux producteurs de fruits de pressoir et aux fabricants de cidre. Cette intéressante publication de 200 pages in-octavo est divisée en trois chapitres : I. Une partie administrative contenant des renseignements concernant le fonctionnement de l'Office cidricole et l'organisation de l'Association française pomologique; II. Une partie technique consacrée à la culture du pommier (indication des meilleures variétés, ennemis, parasites, etc.), à la conservation et aux falsifications du cidre, aux lois et décrets concernant les bouilleurs. Elle est complétée par de nombreux tableaux relatifs à la statistique générale, aux tarifs de transport des produits cidricoles, et au régime douanier français et étranger;
le moins de cendres. On peut se procurer le travail de M. Saillard au Syndicat des fabricants de sucre, 42, rue du Louvre, Paris. Annuaire de l'Office de renseignements cidricoles. L'Office de renseignements cidricoles de l'Association française pomologique vient de publier un Annuaire appelé à rendre de grands services aux producteurs de fruits de pressoir et aux fabricants de cidre. Cette intéressante publication de 200 pages in-octavo est divisée en trois chapitres : I. Une partie administrative contenant des renseignements concernant le fonctionnement de l'Office cidricole et l'organisation de l'Association française pomologique; II. Une partie technique consacrée à la culture du pommier (indication des meilleures variétés, ennemis, parasites, etc.), à la conservation et aux falsifications du cidre, aux lois et décrets concernant les bouilleurs. Elle est complétée par de nombreux tableaux relatifs à la statistique générale, aux tarifs de transport des produits cidricoles, et au régime douanier français et étranger; III. Une partie commerciale comprenant la liste, par département, des principaux producteurs de fruits, fabricants de cidre, distillateurs, pépiniéristes, marchands en gros de pommes, cidres et eaux-de-vie. Elle signale les principaux centres de production, les foires et marchés aux fruits de pressoir, les syndicats pouvant s'occuper des ventes et achats collectifs, et donne une liste des constructeurs d'appareils de cidrerie. Cet annuaire a été publié sous la direction de M. G. Jourdain, secrétaire général de l'Association française pomologique. Il est en vente au prix de 1 fr. (1 fr. 50 par la poste) au secrétariat de l'Association, à Amiens, ou au bureau du trésorier de l'Association pomologique, 48, boulevard de Magenta, Paris. A. DE CÉRIS. VALEUR CALORIQUE ET EFFET PHYSIOLOGIQUE UTILE DES ALIMENTS RÉSUMÉ DES TRAVAUX DE MAX RUBNER Toutes les substances nutritives renferment des quantités plus ou moins grandes d'énergie accumulée en elles, énergie potentielle, qui devient libre dans le corps de l'animal, lors de la décomposition des aliments sous l'influence de la vie. On a mesuré exactement cette provision d'énergie en déterminant la chaleur de combustion de chacun des principes nutritifs qu'on exprime en grandes ou en petites calories. Rappelons que les premières correspondent à la quantité de
collectifs, et donne une liste des constructeurs d'appareils de cidrerie. Cet annuaire a été publié sous la direction de M. G. Jourdain, secrétaire général de l'Association française pomologique. Il est en vente au prix de 1 fr. (1 fr. 50 par la poste) au secrétariat de l'Association, à Amiens, ou au bureau du trésorier de l'Association pomologique, 48, boulevard de Magenta, Paris. A. DE CÉRIS. VALEUR CALORIQUE ET EFFET PHYSIOLOGIQUE UTILE DES ALIMENTS RÉSUMÉ DES TRAVAUX DE MAX RUBNER Toutes les substances nutritives renferment des quantités plus ou moins grandes d'énergie accumulée en elles, énergie potentielle, qui devient libre dans le corps de l'animal, lors de la décomposition des aliments sous l'influence de la vie. On a mesuré exactement cette provision d'énergie en déterminant la chaleur de combustion de chacun des principes nutritifs qu'on exprime en grandes ou en petites calories. Rappelons que les premières correspondent à la quantité de chaleur nécessaire pour échauffer de 1° centigrade 1 kilogramme d'eau, ou plus exactement pour le porter de 0 à 80; les secondes, à la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1° degré la température d'un gramme d'eau. D'après cela 1,000 petites calories = une Calorie. Nous avons indiqué précédemment la méthode (bombe calorimétrique) employée pour ces déterminations. La graisse et les hydrates de carbone se transforment intégralement en eau et en acide carbonique dans leur combustion au sein de l'oxygène. Les matières albuminoïdes, en brûlant dans l'oxygène, donnent naissance à la production d'azote, d'acide carbonique et d'eau (et à une petite quantité d'acide sulfurique); mais dans l'organisme animal la combustion des albuminoïdes n'est jamais complète; une partie de l'albumine constitue un résidu azoté, qu'on retrouve dans l'urine et dans les produits de la digestion et que les excréments élimineront. Mais on peut connaître la valeur de combustion des albuminoïdes dans l'organisme animal, en déterminant chez l'homme ou chez l'animal la valeur de combustion des résidus de l'alimentation (fèces) et celle de l'urine. La différence constatée entre la valeur calorifique de l'albumine consommée et celle de l'urine et des excréments, constitue ce que Max Rubner a appelé l'effet physiologique utile
la méthode (bombe calorimétrique) employée pour ces déterminations. La graisse et les hydrates de carbone se transforment intégralement en eau et en acide carbonique dans leur combustion au sein de l'oxygène. Les matières albuminoïdes, en brûlant dans l'oxygène, donnent naissance à la production d'azote, d'acide carbonique et d'eau (et à une petite quantité d'acide sulfurique); mais dans l'organisme animal la combustion des albuminoïdes n'est jamais complète; une partie de l'albumine constitue un résidu azoté, qu'on retrouve dans l'urine et dans les produits de la digestion et que les excréments élimineront. Mais on peut connaître la valeur de combustion des albuminoïdes dans l'organisme animal, en déterminant chez l'homme ou chez l'animal la valeur de combustion des résidus de l'alimentation (fèces) et celle de l'urine. La différence constatée entre la valeur calorifique de l'albumine consommée et celle de l'urine et des excréments, constitue ce que Max Rubner a appelé l'effet physiologique utile des aliments. La perte que les albuminoïdes subissent par suite de cette combustion imparfaite peut s'élever de 22 à 28 % de leur valeur énergétique. Rubner et Stohmann ont déterminé pour la plupart des principes alimentaires les chaleurs de combustion d'un gramme de substance sèche et son effet physiologique. Les nombres qu'ils ont trouvés sont très voisins de ceux que M. Berthelot a obtenus dans ses belles recherches sur la calorimétrie. Voici les chiffres qui résument les déterminations nombreuses de Max Rubner. CO CORRECTION ### Les Annales de la science agronomique française et étrangère publient dans le premier fascicule de 1904 une étude sur le vignoble de Chablis, par MM. Eugène Rousseaux, directeur de la Station agronomique de l'Yonne, et Chappaz, professeur départemental d'agriculture. Le but principal que MM. Rousseaux et Chappaz ont poursuivi dans ce travail a été d'établir une fertilisation rationnelle pour la vigne à Chablis, en se basant sur la composition des terres de ce vignoble, sur les quantités de principes fertilisants qu'elle y enlève annuellement au sol, et sur des expériences culturales qu'ils ont entreprises à Chablis même. Mais leur étude est aussi complète que possible. On y trouve en effet des documents statistiques nombreux sur