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VANILLES (le kil.) droits acquittés Mexique fine, 70 » » inférieure,..,." 40 » » Réunion fine 60 » » inférieure 35 » » Guadeloupe 24 » 30 » Vanillon. 17 » » GOMMES, droits acquittés Sénégal B. Fl. 100 kil 75 50 » » Galam.. 90 » » » Salabréda. , , , 57 » » » Expositions Universelles | PARIS 1889 et 1900. GUANOS PRIX SU CRE VANILLE DE LA ÎLE Remplace poids pour poids et avec avantage la meilleure Vanille 6.50 Frs, la boîte de 1 kilo. SPÉCIAUX PAR QUANTITÉS Envoi franco gare contre mandat-poste 1 Echantillon sur demande POSITIVES : MAX Frères, 31, 110 des Peines-de-forcet, Paris ne à chaînes, à soufflets tournants et fixes De 2 ou 3 étagères, pour Biscuiteries Le four spécial pour Pain d'épices, Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers Avec (ou sans) enlèvement de la buée à l'intérieur ; four creux et four avec courant d'air, breveté, pour en régler la chaleur à volonté. Four à Bois pour Boulangeries et Biscuitières BAUDET, Constructeur breveté s. g. d. g. 20, Place d'Italie, 20, PARIS SPÉCIALITÉ de FOUETS POUR Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Systèmes RIALLAND et SIAUVE (déposés) Médaille d'Argent, Lorient, 1903 Fouets à la main, Fouets pr musclés Quatre modèles différents comprenant 34 numéros L'idéal, Nouvelle Création, Mars 1909 Fouet pour machine avec manche renouvelable. Prospectus envoyé sur demande fabricant : E. R. BALAND pâtissier à NOZAY (Loire, Inférieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, LÉGER et TRÈS ROULANT Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client 500 Fr. NET ENVOI Pris du 54 dans nos ateliers J. J. Amore Frères, Téléphone 270-96 30 Boulevard Charcot, 5 CACAOS (les 50 kil.) droits non acquittés Maragnan, Para 110 » 147 » Bahia par épalé, 170 » 140 » Puerto-Cabello. 136 » 130 » Caraque courant 118 » 120 » Guiria et Curaçao 110 » 135 » Savanilla et 15 venues 150 » 125 » Maracaibo 110 » 136 » Guyaquil Arriba 140 » 145 » La Guayana 128 » 130 » Machal, , , , 125 » 135 » Tumaco. 110 » » Martinique
musclés Quatre modèles différents comprenant 34 numéros L'idéal, Nouvelle Création, Mars 1909 Fouet pour machine avec manche renouvelable. Prospectus envoyé sur demande fabricant : E. R. BALAND pâtissier à NOZAY (Loire, Inférieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, LÉGER et TRÈS ROULANT Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client 500 Fr. NET ENVOI Pris du 54 dans nos ateliers J. J. Amore Frères, Téléphone 270-96 30 Boulevard Charcot, 5 CACAOS (les 50 kil.) droits non acquittés Maragnan, Para 110 » 147 » Bahia par épalé, 170 » 140 » Puerto-Cabello. 136 » 130 » Caraque courant 118 » 120 » Guiria et Curaçao 110 » 135 » Savanilla et 15 venues 150 » 125 » Maracaibo 110 » 136 » Guyaquil Arriba 140 » 145 » La Guayana 128 » 130 » Machal, , , , 125 » 135 » Tumaco. 110 » » Martinique , 130 » 140 » Guadeloupe. 136 » 141 » Trinidad 155 » 120 » THÉS (le kil.) droits non acquittés Poudre à canon 2 10 » Impérial 1 90 3 00 Hyson ord 2 25 4 » Orange-Peko 3 50 » Ghula-Hissar 3 75 4 50 Peko.. 8 » 9 00 Twankay 2 00 3 75 Soucbong 2 » 3 00 Congo. 1 80 3 50 CAFÉS (les 50 g.) droits non acquittés Guadeloupe Bouifi. , , , , , , , 120 00 121 » Habitant 114 00 115 » CONFISERIE SPÉCIALE G. ET W. HELLER VIENNE | AUTRICHE .O J&amp; .-.'J' I 1 DÉPÔT POUR LA. FRANCE 84, rue d'Hauteville, Paris. Téléphone 119.71 Lyon, s. (|ti;il. p , , , ;I:!» IHu « I YSûl'e , , , , , IiK ,) 70 » Maialiar lit)) » » :-;alem , , , 7',. 77 » ':.:'':':.: r d .-:i::::-' --: :.. ::7:.;': = ::-:;;' :.;rr:-: ':.."!';..:":_:::---= Cours officiels des Halles centrales FRUITS ANANAS : la pièce '1 IV. à (&gt;lï. RANANES : de 15 à 22 fr. le régime. CITRONS : 5 à 10 fr. le cent. GHATAKINKS : de 0 IV. 10 à 0 IV. 120
9 00 Twankay 2 00 3 75 Soucbong 2 » 3 00 Congo. 1 80 3 50 CAFÉS (les 50 g.) droits non acquittés Guadeloupe Bouifi. , , , , , , , 120 00 121 » Habitant 114 00 115 » CONFISERIE SPÉCIALE G. ET W. HELLER VIENNE | AUTRICHE .O J&amp; .-.'J' I 1 DÉPÔT POUR LA. FRANCE 84, rue d'Hauteville, Paris. Téléphone 119.71 Lyon, s. (|ti;il. p , , , ;I:!» IHu « I YSûl'e , , , , , IiK ,) 70 » Maialiar lit)) » » :-;alem , , , 7',. 77 » ':.:'':':.: r d .-:i::::-' --: :.. ::7:.;': = ::-:;;' :.;rr:-: ':.."!';..:":_:::---= Cours officiels des Halles centrales FRUITS ANANAS : la pièce '1 IV. à (&gt;lï. RANANES : de 15 à 22 fr. le régime. CITRONS : 5 à 10 fr. le cent. GHATAKINKS : de 0 IV. 10 à 0 IV. 120 le kilo. DATTES : de 0 fr. 50 à 0 IV. 80 le kilo MANDARINES : de 5 IV. 00 à 5 IV. le cent MARRONS : de 0 IV. 30 à 0 IV. 15 le kilo. NOIX DE COCO : de : O IV. ;'I 40 IV. le cent Noix : de 0 IV. 50 à 0 fr. 70 le kilo. ORANGES: 5 fr. à 10 fr. le cent. PAMPALMOES DE LA JAMAÏQUE : de 0 fr. 60 à 0 fr. 80 la pièce. POIRES DE CHOIX : de 0 fr. 30 à 1 fr. 50 la pièce. POMMES : de 0 IV. 20 à 0 fr. 70 le kilo. POMMES DE CHOIX : de 0 fr. 25 à 0 fr. 75 pièce. Manufacture Lyonnaise de I CARTONNAGES FANTAISIE I POUR LA CONFISERIE j OllUi l'OniJliNV ET C" !&gt;l rue Munniken. LYOX Boîtes plissées pour BAPTÊMES &amp; MARIAGES Poches, Sacs et Cornets pour Bonbons BOITES FANTAISIE ENVELOPPES pour Bonbons. Chocolats. Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie Boites fer blanc « sucre d'opté », recouvertes ch papiers et impressions diverses. vues. sujets, etc.. pour Confiseurs, Villes d'Eaux. Cures d'air, etc. COFFRES, SACS et FANTAISIES
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POUR LA FABRICATION DU CHOCOLAT ORDINAIRE, DU CHOCOLAT FONDANT, CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT CHAUFLANT, CACAO EN POUDRE | INSTALLATIONS COMPLÈTES D'USINES MODERNES I RÉORGANISATION ET MODERNISATION DES FABRIQUES 1 D'APRÈS LES MODÈLES LES PLUS RÉCENTS S NOUVELLE MACHINE A TREMPER Breveté S. G. D. G. œ S Êr I iT/T w t MAN o N -:PARIS ~-NEW'yoR œ o Zn o &gt; 1 Jt,,,&lt;,' ; J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834 GRAND PRIX A SAINT-LOUIS. 1904 DÉPOTS DE MACHINES ET ATELIERS A PARIS Grand prix Paris CACAO Grand prix Paris VELM 1900 1 1900 MILKA 1 EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et CA CA 0 , MILKA illamen VELMA LE COURRIER Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons ulile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique : Le COURRIER M. A. C. Vous pouvez vous adresser au Syndicat des ouvriers confiseurs où vous pourrez trouver l'ouvrier comme vous le désirez. Quant à la personne à qui vous avez écrit poste restante, nous n'en avons plus de nouvelles. M. L. G., Landes. PETITS BEURRES. –Mettre dans un mélangeur 10 kilos de farine à laquelle on incorpore 1 kilo de saindoux et 1 kilo de beurre clarifié et cuit noisette, sans cependant le laisser trop se colorer ; il ne faut l'employer que complètement refroidi. Après avoir mélangé le tout ensemble, mouiller ce mélange avec 4 litres de lait dans lequel on a fait dissoudre, 2 kilos de sucre et 50gr. de sel de cuisine. Pendant que l'on pétrit la pâte, on y incorpore d'abord '12 gr. d'acide tartrique dissous dans un peu d'eau, puis 12 gr. de bicarbonate de soude également dissous dans un peu d'eau. Après avoir travaillé pendant 25 minutes dans le mélangeur cette pâte qui doit être assez ferme, on la laisse,
trouver l'ouvrier comme vous le désirez. Quant à la personne à qui vous avez écrit poste restante, nous n'en avons plus de nouvelles. M. L. G., Landes. PETITS BEURRES. –Mettre dans un mélangeur 10 kilos de farine à laquelle on incorpore 1 kilo de saindoux et 1 kilo de beurre clarifié et cuit noisette, sans cependant le laisser trop se colorer ; il ne faut l'employer que complètement refroidi. Après avoir mélangé le tout ensemble, mouiller ce mélange avec 4 litres de lait dans lequel on a fait dissoudre, 2 kilos de sucre et 50gr. de sel de cuisine. Pendant que l'on pétrit la pâte, on y incorpore d'abord '12 gr. d'acide tartrique dissous dans un peu d'eau, puis 12 gr. de bicarbonate de soude également dissous dans un peu d'eau. Après avoir travaillé pendant 25 minutes dans le mélangeur cette pâte qui doit être assez ferme, on la laisse, reposer pendant 5 à 6 heures au moins. On la passe alors au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit devenue souple, lisse et brillante, puis on la laisse reposer pendant 2 heures et en la tenant recouverte d'un linge. Au bout de ce. temps, on repasse la pâte au laminoir pour en former une abaisse épaisse de 3 à 4 millimètres, et que l'on découpe soit à l'aide d'un emporte-pièce, mais mieux avec un découpeur mécanique qui imprime le mot Petit-beurre sur le milieu du biscuit que l'on range sur des cadres en fils de laiton ou à défaut sur des plaques légèrement vaselinées, et on les fait cuire lentement, à four bien nourri, mais de chaleur très modérée, A. BOAKE ROBERTS &amp; C' Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE 7i;lél)lioiie, SA,. DISTILLATEURS D'HUILES ES~,. .&lt;..t wo : :~ SENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS, &gt;f Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuit et sucres fondants. v *|.'iîjj''j''l'îlr'l 'jJ'f! Jus de fruits naturels en conserve (marmelades, confitures, purées, etc.) en formes v' ,i 1/1 III;, Eclairages prix et catalogues sur demande, Livraison franco (huis ton le la Fennec
en former une abaisse épaisse de 3 à 4 millimètres, et que l'on découpe soit à l'aide d'un emporte-pièce, mais mieux avec un découpeur mécanique qui imprime le mot Petit-beurre sur le milieu du biscuit que l'on range sur des cadres en fils de laiton ou à défaut sur des plaques légèrement vaselinées, et on les fait cuire lentement, à four bien nourri, mais de chaleur très modérée, A. BOAKE ROBERTS &amp; C' Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE 7i;lél)lioiie, SA,. DISTILLATEURS D'HUILES ES~,. .&lt;..t wo : :~ SENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS, &gt;f Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuit et sucres fondants. v *|.'iîjj''j''l'îlr'l 'jJ'f! Jus de fruits naturels en conserve (marmelades, confitures, purées, etc.) en formes v' ,i 1/1 III;, Eclairages prix et catalogues sur demande, Livraison franco (huis ton le la Fennec Spécialité de Machines pour la fabrication du Cacao, du Chocolat et des Bonbons torréfacteurs, Casse-Cacao-Tarares, Moulins à cacao ~W~~N~B'' r :^M Pulvérisateurs à sucre, Mélangeurs, Broyeuses, Tamiseuses, Presses hydrauliques. Conches, etc. BjW_ ë S ~--– Machines à faire le Fondant, Machines à Dragées, Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés, Machines à couper les Berlingots, Coupe-rocks, Bâtis avec cylindres gravés en bronze et en acier. Tables à chauffer, Tables de refroidissement, etc. PAUL FRANKEN et Cie 187 donnants-concepteurs-Mécaniciens Nouvelle machine à Miner le coffre-point avec ventilateur LEIPZIG-PLAGWITZ 10 Représentant pour la France : J. HUMMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire Gravures, Coutellerie, Orfèvrerie, Couverts N. CAILART BAYARD et CIE PARIS FONDATEE EN 1848 + Tarif d'articles spéciaux PU lJ H Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers SERVICE FIVE O'CLOCK TEA ET BARS AMÉRICAINS MAQUERDE FABRIQUES POINÇONS DE CHANTIER Régulateur, Réparations sur tous métaux DÉPOT 30, RUE D'HAUTEVILLE, 30 Téléphone 131-28 À LOUER à Montmorency, près de Paris, 5, Avenue Emilie (près Place du Marché) BEAU LOCAL POUR FONDATION D'une Pâtisserie, Confiserie, Cuisine J H. centre de la ville et très facile l'avenue. Emilie voisine de la place du Marché à la gare En face rue moderne, nouvelle Mairie et aussi en face le nouveau
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