jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
gr. de sucre fondu avec un peu d'eau et additionné de 300 gr. de glucose. Lorsque le sucre est cuit au point voulu, on verse ce sucre sur le marbre huilé et on le travaille au crochet, tout en y incorporant 200 gr. de cacao en poudre. Cela fait et avant que ce sucre soit refroidi, on l'étend en une abaisse carrée. On se sert la première cuite de sucre chocolaté que l'on a roulée en forme d'un gros boudin. On passe alors la masse du sucre au travers des cylindres qui le découpe en forme de petites fèves de cacao que l'on passe très rapidement dans une solution gourmeuse très délayée puis que l'on roule dans du sucre cristallisé très finement pulvérisé. M. B. L., Landes CROISSANTS. Peser un kilogramme de farine de gruau tamisée, en prendre 250 grammes que l'on dispose en une fontaine au milieu de laquelle on met 25 gr. de levure de grains délayée avec un peu d'eau tiède; on pétrit alors le tout ensemble en y ajoutant un peu d'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte mollette que l'on met dans une petite terrine placée dans un endroit de douce chaleur pour y faire lever ce levain. D'autre part, on dispose le restant de la farine, soit 750 gr. en une fontaine au milieu de laquelle on met 25 gr. de sel fin que l'on mouille avec quelques gouttes d'eau pour le faire fondre; on y ajoute un quart de litre de lait, puis on pétrit le tout ensemble, tout en y ajoutant la quantité de lait nécessaire pour obtenir une pâte mollette, mais un peu plus ferme que le levain. Après avoir travaillé cette pâte pour lui faire prendre du corps on y incorpore le levain qui doit avoir doublé de volume, puis on remet à lever cette pâte. Une fois levée, on place sur la table légèrement saupoudrée de farine cette pâte que l'on étend avec le poing pour en former une abaisse avec laquelle on enveloppe un pain de beurre du poids de 500 gr. puis on abaisse le
y faire lever ce levain. D'autre part, on dispose le restant de la farine, soit 750 gr. en une fontaine au milieu de laquelle on met 25 gr. de sel fin que l'on mouille avec quelques gouttes d'eau pour le faire fondre; on y ajoute un quart de litre de lait, puis on pétrit le tout ensemble, tout en y ajoutant la quantité de lait nécessaire pour obtenir une pâte mollette, mais un peu plus ferme que le levain. Après avoir travaillé cette pâte pour lui faire prendre du corps on y incorpore le levain qui doit avoir doublé de volume, puis on remet à lever cette pâte. Une fois levée, on place sur la table légèrement saupoudrée de farine cette pâte que l'on étend avec le poing pour en former une abaisse avec laquelle on enveloppe un pain de beurre du poids de 500 gr. puis on abaisse le tout pour lui donner trois tours, comme le feuilletage. Après avoir laissé reposer cette pâte pendant une demi-heure, on la divise en morceaux que l'on roule en forme de grosses olives. On étend alors avec le rouleau ces morceaux de pâte en leur donnant une forme ovale ; puis, après avoir roulé sur elles-mêmes ces abaisses ovales, de façon à en former une navette allongée, on les range sur plaque légèrement beurrée et en leur donnant la forme de croissants. Une fois levés, on en badigeonne le dessus avec un pinceau trempé dans du lait et on les fait cuire à four chaud. Un grand nombre de boulangers fond des croissants communs en se contentant de prendre un kilo de pâte de pain levée qu'ils étalent pour envelopper un pain de beurre du poids 300 gr. environ : et après avoir donné 3 tours ils se servent de cette pâte pour en faire des croissants. MADELEINES DE GOMMECY. Ce sont celles qui peuvent être conservées le plus longtemps. Voici comment on opère. On commence par tamiser ensemble 250 gr. de sucre en poudre et 250 gr. de farine ; on les met dans une terrine et on y ajoute, l'un
avoir roulé sur elles-mêmes ces abaisses ovales, de façon à en former une navette allongée, on les range sur plaque légèrement beurrée et en leur donnant la forme de croissants. Une fois levés, on en badigeonne le dessus avec un pinceau trempé dans du lait et on les fait cuire à four chaud. Un grand nombre de boulangers fond des croissants communs en se contentant de prendre un kilo de pâte de pain levée qu'ils étalent pour envelopper un pain de beurre du poids 300 gr. environ : et après avoir donné 3 tours ils se servent de cette pâte pour en faire des croissants. MADELEINES DE GOMMECY. Ce sont celles qui peuvent être conservées le plus longtemps. Voici comment on opère. On commence par tamiser ensemble 250 gr. de sucre en poudre et 250 gr. de farine ; on les met dans une terrine et on y ajoute, l'un après l'autre, trois à quatre œufs tout en travaillant cette pâte avec une spatule. On place alors la terrine à l'étuve ou dans un endroit chaud pour y laisser reposer cette pâte tout en la tenant au chaud pendant un quart d'heure environ. Au bout de ce temps on y incorpore un autre œuf. D'autre part, on fait fondre et clarifier 250 gr. de beurre que l'on fait cuire noisette ; et lorsqu'il n'est plus que tiède, on l'incorpore à la pâte que l'on vient de préparer et que l'on parfume soit au citron ou à la vanille. Cela fait, on laisse reposer cette pâte pendant une heure, mais cette fois-ci au frais, puis on la dresse dans des moules à madeleines préalablement beurrées et on la fait cuire à four de chaleur modérée. Nr.1, F., à Manchester. NETTOYAGE DES VIEUX BOUCHONS. On met les bouchons, dans un baquet avec de l'eau contenant un dixième d'acide sulfurique; dans laquelle on les laisse vingt-quatre heures ils seront nettoyés, propres et sans odeur de moisissure. On les lave ensuite à l'eau bouillante, puis à l'eau froide, et on peut alors s'en servir pour les bouchages de bouteilles de vin ordinaire, de bière,
incorpore un autre œuf. D'autre part, on fait fondre et clarifier 250 gr. de beurre que l'on fait cuire noisette ; et lorsqu'il n'est plus que tiède, on l'incorpore à la pâte que l'on vient de préparer et que l'on parfume soit au citron ou à la vanille. Cela fait, on laisse reposer cette pâte pendant une heure, mais cette fois-ci au frais, puis on la dresse dans des moules à madeleines préalablement beurrées et on la fait cuire à four de chaleur modérée. Nr.1, F., à Manchester. NETTOYAGE DES VIEUX BOUCHONS. On met les bouchons, dans un baquet avec de l'eau contenant un dixième d'acide sulfurique; dans laquelle on les laisse vingt-quatre heures ils seront nettoyés, propres et sans odeur de moisissure. On les lave ensuite à l'eau bouillante, puis à l'eau froide, et on peut alors s'en servir pour les bouchages de bouteilles de vin ordinaire, de bière, etc. Ajoutons que c'est une mauvaise économie d'acheter des bouchons durs et poreux; ils contiennent une poussière qui se mêle au vin, le rend trouble et peut lui communiquer un mauvais goût. Ils se brisent plus souvent et ne peuvent servir qu'une fois ; leur emploi devient plus coûteux que celui des bouchons de bonne qualité par suite des pertes de vin, de la casse, du mauvais goût qu'ils donnent au liquide et de leur courte durée. A. BOAKE ROBERTS & CO Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE l'employé, 8.4.7, DISTILLEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS. Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. Jus de fruits naturels conservés par colmatage végétal conformes à la loi. Expliquations prix et catalogues sur demande. Livraison franco dans toute la France Cuisiniers ! ! Pâtissiers ! ! Pour toute commande de POISSONS adressez-vous à la maison VOS S, 24, rue de Longchamps, Paris. (Téléphone 684 51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi de poissons et AU COURS LE PLUS BAS. Maison sérieuse et de toute confiance. FONDS DE COMMERCE MAISON et BOUTIQUE
celui des bouchons de bonne qualité par suite des pertes de vin, de la casse, du mauvais goût qu'ils donnent au liquide et de leur courte durée. A. BOAKE ROBERTS & CO Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE l'employé, 8.4.7, DISTILLEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR CONFISEURS. Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. Jus de fruits naturels conservés par colmatage végétal conformes à la loi. Expliquations prix et catalogues sur demande. Livraison franco dans toute la France Cuisiniers ! ! Pâtissiers ! ! Pour toute commande de POISSONS adressez-vous à la maison VOS S, 24, rue de Longchamps, Paris. (Téléphone 684 51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi de poissons et AU COURS LE PLUS BAS. Maison sérieuse et de toute confiance. FONDS DE COMMERCE MAISON et BOUTIQUE à louer située dans grande ville du Nord de la France avec agencement pour pâtissier et four en très bon état. Emplacement spacieux, on peut adjoindre la confiserie et la cuisine, entrée en jouissance fin septembre S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales Q. A. Grande banlieue, PATISSERIE CUISINE, à céder principale maison de la ville bonne clientèle, jolie magasin; maison ancienne faisant 30.000 fr., affaires laissant bénéfices de 6.000 fr. Prix 17.000 fr. affaire recommandée. BANQUE PETITJEAN HUE MONTRÉART 12 Est à céder BOULANGERIE-PATISSERIE sans concurrence dans le pays de Champagne 100 sacs par mois plus détails, sons, avoines, beurres, œufs. 5.000 Francs Bénéfice 15.000 fr. avec vaste immeuble 35.000 fr. à faire fortune. BANQUE PETITJEAN RUE MONTMARTRE 12 OU VIERE CONFISEUR disposant d'une quinzaine de mille francs demande à acquérir bon fond de Pâtisserie. Confiserie de préférence dans l'Est de la France ON DEMANDE DE SUITE quelques représentants pour placer articles de Confiserie chez MM. les Confiseurs et Pâtissiers parisiens. Faire offres au journal des Confiseurs. Pâtissiers aux initiales A. N. V. L. ON DEMANDE de suite pour la province un ouvrier Biscuitier très capable connaissant le dressage à la poche, jeune de préférence et susceptible de devenir
céder principale maison de la ville bonne clientèle, jolie magasin; maison ancienne faisant 30.000 fr., affaires laissant bénéfices de 6.000 fr. Prix 17.000 fr. affaire recommandée. BANQUE PETITJEAN HUE MONTRÉART 12 Est à céder BOULANGERIE-PATISSERIE sans concurrence dans le pays de Champagne 100 sacs par mois plus détails, sons, avoines, beurres, œufs. 5.000 Francs Bénéfice 15.000 fr. avec vaste immeuble 35.000 fr. à faire fortune. BANQUE PETITJEAN RUE MONTMARTRE 12 OU VIERE CONFISEUR disposant d'une quinzaine de mille francs demande à acquérir bon fond de Pâtisserie. Confiserie de préférence dans l'Est de la France ON DEMANDE DE SUITE quelques représentants pour placer articles de Confiserie chez MM. les Confiseurs et Pâtissiers parisiens. Faire offres au journal des Confiseurs. Pâtissiers aux initiales A. N. V. L. ON DEMANDE de suite pour la province un ouvrier Biscuitier très capable connaissant le dressage à la poche, jeune de préférence et susceptible de devenir contremaître. Place bien payée Ecrire de suite à l'Administration du journal des Confiseurs avec références qui remettra l'adresse. ON DEMANDE pour la grande banlieue de Paris un bon ouvrier au courant de la fabrication des sucres cuits. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales R. T. 24. A VENDRE Usine de chocolaterie à Paris, usine pouvant produire 1500 kilos par jour. Force motrice 60. H. P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales G. M. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter Loyer 180 IV. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé : 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. AGENCE A LONDRES : Monsieur Anglais s'étant établi à Londres et possédant une clientèle exceptionnelle parmi les premiers fabricants de Chocolat, aussi bien que Chocolatiers en détail, désire représenter fabricant français de chocolat, bonbons, fondants etc, et de toute production alimentaire. COES International Advertising Ltd. 102 New Oxford Street London. A CEDER DE SUITE dans bonne petite ville de l'Est, Boulangerie-Gonod, affaires
de chocolaterie à Paris, usine pouvant produire 1500 kilos par jour. Force motrice 60. H. P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales G. M. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter Loyer 180 IV. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé : 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. AGENCE A LONDRES : Monsieur Anglais s'étant établi à Londres et possédant une clientèle exceptionnelle parmi les premiers fabricants de Chocolat, aussi bien que Chocolatiers en détail, désire représenter fabricant français de chocolat, bonbons, fondants etc, et de toute production alimentaire. COES International Advertising Ltd. 102 New Oxford Street London. A CEDER DE SUITE dans bonne petite ville de l'Est, Boulangerie-Gonod, affaires 25.000 fr. S'adresser au bureau du journal. Offres et demandes d'emplois BON CONFISEUR, connaissant bien les sucres cuits ainsi que la fabrication des bonbons fourrés et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Écrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V. L., 38. TRÈS BON OUVRIER CONFISEUR demande à acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. ON DEMANDE de suite pour une grande confiserie du centre plusieurs ouvriers confiseurs connaissant le travail d'office, sucres cuits, coulage des fondants; ils seraient occupés dès maintenant jusqu'à fin décembre 1908. S'adresser avec références au Journal des Confiseurs. AVIS DIVERS ÉTUDES de : M. Pétrus Bernard, notaire à Lyon, rue Paul Chenavard 31, de M. Bamely avoué à Lyon, rue de la République 30, et de M. Rollet, avoué à Lyon, Rue Tupin 34. Vente aux enchères publiques par le ministère de M. Bernard, notaire à Lyon, d'un fonds de commerce de RESTAURANT, CONFISERIE, PATISSERIE et CUISINE, exploité à Lyon, Rue Grenette 9 et rue Dubois 14, par la société Deguin frères. Adjudication au mercredi
ordre sont à disposition. Écrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V. L., 38. TRÈS BON OUVRIER CONFISEUR demande à acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. ON DEMANDE de suite pour une grande confiserie du centre plusieurs ouvriers confiseurs connaissant le travail d'office, sucres cuits, coulage des fondants; ils seraient occupés dès maintenant jusqu'à fin décembre 1908. S'adresser avec références au Journal des Confiseurs. AVIS DIVERS ÉTUDES de : M. Pétrus Bernard, notaire à Lyon, rue Paul Chenavard 31, de M. Bamely avoué à Lyon, rue de la République 30, et de M. Rollet, avoué à Lyon, Rue Tupin 34. Vente aux enchères publiques par le ministère de M. Bernard, notaire à Lyon, d'un fonds de commerce de RESTAURANT, CONFISERIE, PATISSERIE et CUISINE, exploité à Lyon, Rue Grenette 9 et rue Dubois 14, par la société Deguin frères. Adjudication au mercredi 21 octobre. 1908 à une heure du soir en la chambre des adjudications des Notaires de Lyon, sise avenue de l'Archevêché 2. Mise à prix : 3.000 FRANCS, outre les marchandises et les charges. Il y aura adjudication, même sur une seule enchère. Pour tous renseignements s'adresser à M. Feys syndic-liquidateur à Lyon, Rue Batie 18, à M. Bamely ou à M. Rollet avoué à Lyon, ou à M. Bernard, notaire à Lyon, Rue Paul Chenavard 31, rédacteur et dépositaire du cahier des charges. SECRETS IGNORÉS des Confiseurs, distillateurs, pâtissiers et rôtisseurs du temps de Louis XIV, XV, et XVI retrouvés par érudit et fournis sur demande pour créations. Adresser questions et desiderata à L. Desrotour, 4, rue de la Monnaie à Lille Paiement après réponse: 5 frs par recette indiquée. Maisons Recommandées 'Alambiès Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAI RE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937. 23. Beurre végétal. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA GRÉMOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et
syndic-liquidateur à Lyon, Rue Batie 18, à M. Bamely ou à M. Rollet avoué à Lyon, ou à M. Bernard, notaire à Lyon, Rue Paul Chenavard 31, rédacteur et dépositaire du cahier des charges. SECRETS IGNORÉS des Confiseurs, distillateurs, pâtissiers et rôtisseurs du temps de Louis XIV, XV, et XVI retrouvés par érudit et fournis sur demande pour créations. Adresser questions et desiderata à L. Desrotour, 4, rue de la Monnaie à Lille Paiement après réponse: 5 frs par recette indiquée. Maisons Recommandées 'Alambiès Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAI RE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937. 23. Beurre végétal. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA GRÉMOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à G. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et Cie, 92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. KLAUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg Paris. CHOCOLAT KOLHEU CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLÉ Construction de fours. L. BAUDET, 20, place d'Italie, Paris. Confiserie pour l'Exportation DEGALLIER DESHUSSES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseurs. PILLET et D'ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIS, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham. JOHN JACKSON et Co. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux,
92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. KLAUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg Paris. CHOCOLAT KOLHEU CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLÉ Construction de fours. L. BAUDET, 20, place d'Italie, Paris. Confiserie pour l'Exportation DEGALLIER DESHUSSES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseurs. PILLET et D'ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIS, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham. JOHN JACKSON et Co. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRODHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache, Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Étuves et Ventilation. BOISSAYE et FOUCHER, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie: KUSTNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d'Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. Marrons glacés. A. NO GUIENNEVOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUARD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure. Œufs. NESTOR-PLISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et
Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie: KUSTNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d'Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. Marrons glacés. A. NO GUIENNEVOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUARD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure. Œufs. NESTOR-PLISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire Poterie pour Confiseurs-Pâtissiers E. DELESPORT, 8, rue Chauveau-Lagarde Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces EMILE POULIGNY, 92, rue Montesquieu. Lyon. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse). Réglisse-Florent, de formes et parfums divers, en boîte de 50 gr. net, de 1 kil. net ou en vrac. Sucre-vanilline de Laire MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DEPOT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d'Intin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAILLES ET DESPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Étalages. G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1