jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
mobile autour de l'axe y, recourbe le pourtour a (fig. 95) du couvercle C et, lui, fait embrasser complètement le rebord du fût f. En écartant la manette de gauche, une seconde molette m' (fig. 95), tournant autour de l'axe y', aplatit tout le rebord b du couvercle C contre le fût f de la boîte (fig. 95). Une came guide les molettes de sertissage qui suivent automatiquement la forme des fonds. Le rebord est contresoudé à l'étain fin. Fig. 96. — Autoclave Montupet. 6. ADDITION DE BOUILLON, CAPSULAGE. La boîte est ensuite remplie de bouillon par un orifice circulaire de 1 centimètre de diamètre, ménagé au milieu du couvercle. La boîte est placée sur le plateau d'une balance, on fait la tare, puis on verse 200 grammes de bouillon concentré. Le bouillon doit être maintenu tiède; le refroidissement provoque sa prise en gelée. Le trou de remplisage est fermé par une petite capsule de fer-blanc en forme de verre de montre. Les bords de cette capsule s'appliquent dans une rigole circulaire; ils sont soudés à l'étain fin. 7. ESSAI D'ÉTANCHÉITÉ. Les boîtes fermées sont placées dans des paniers métalliques percés de trous et portés dans un bac contenant une épaisseur de 0,30 d'eau. Cette eau couvre les boîtes. On la porte à l'ébullition pendant 15 minutes avec un courant de vapeur envoyé dans un serpentin de fond. L'air emprisonné dans les boîtes fait bomber les fonds. S'il y a la moindre ouverture l'air s'échappe en bulles. Ces deux caractères permettent de séparer à coup sûr les boîtes fuitées des boîtes hermétiquement closes. Fig. 97. — Manomètre, enregistreur Jules Richard. 8. STÉRILISATION. Les boîtes sont empilées dans un grand panier en tôle perforée monté sur chariot. Ce panier, soulevé par un treuil à glissière, est descendu dans l'autoclave Montupet (fig. 96) Les boîtes sont à peu près couvertes d'eau qui, par dilatation, les couvrira complètement. Le joint en tresse de chanvre est serré avec des écrous à oreilles et la vapeur est envoyée dans le serpentin placé à la partie inférieure de l'autoclave. Pendant deux heures, la pression est maintenue
épaisseur de 0,30 d'eau. Cette eau couvre les boîtes. On la porte à l'ébullition pendant 15 minutes avec un courant de vapeur envoyé dans un serpentin de fond. L'air emprisonné dans les boîtes fait bomber les fonds. S'il y a la moindre ouverture l'air s'échappe en bulles. Ces deux caractères permettent de séparer à coup sûr les boîtes fuitées des boîtes hermétiquement closes. Fig. 97. — Manomètre, enregistreur Jules Richard. 8. STÉRILISATION. Les boîtes sont empilées dans un grand panier en tôle perforée monté sur chariot. Ce panier, soulevé par un treuil à glissière, est descendu dans l'autoclave Montupet (fig. 96) Les boîtes sont à peu près couvertes d'eau qui, par dilatation, les couvrira complètement. Le joint en tresse de chanvre est serré avec des écrous à oreilles et la vapeur est envoyée dans le serpentin placé à la partie inférieure de l'autoclave. Pendant deux heures, la pression est maintenue à 1 kilogr. correspondant à la température de 120 degrés. Cette température et cette pression sont maintenues et contrôlées avec les organes suivants : soupape de sûreté; robinet de sortie d'air laissant constamment échapper un jet de vapeur; manomètre métallique maintenu à 1 kilogr. ; thermomètre à maxima placé dans l'autoclave et faisant connaître seulement la température la plus élevée atteinte dans une opération ; manomètre enregistreur Jules Richard, 25, rue Mélingue, Paris (fig. 97) indiquant pour chaque opération, l'heure, la durée, la pression ou la température la plus basse et le sens des variations de la température. Dans le manomètre enregistreur (fig. 98), un tube aplati T, fermé à un bout et recourbé en fer à cheval communique avec l'autoclave. Suivant la tension de la vapeur, le fer à cheval s'ouvre plus ou moins. Les mouvements sont transmis à une longue aiguille A montée sur l'axe a, portant une plume p à son extrémité libre. Cette plume donne un tracé sur une feuille quadrillée en heures (pour une semaine) et en degrés centigrades ou en kilogrammes de pression. Cette feuille est enroulée sur un cylindre C qui tourne sous l'action d'un mouvement d'horlogerie. La feuille du graphique est enroulée
l'autoclave et faisant connaître seulement la température la plus élevée atteinte dans une opération ; manomètre enregistreur Jules Richard, 25, rue Mélingue, Paris (fig. 97) indiquant pour chaque opération, l'heure, la durée, la pression ou la température la plus basse et le sens des variations de la température. Dans le manomètre enregistreur (fig. 98), un tube aplati T, fermé à un bout et recourbé en fer à cheval communique avec l'autoclave. Suivant la tension de la vapeur, le fer à cheval s'ouvre plus ou moins. Les mouvements sont transmis à une longue aiguille A montée sur l'axe a, portant une plume p à son extrémité libre. Cette plume donne un tracé sur une feuille quadrillée en heures (pour une semaine) et en degrés centigrades ou en kilogrammes de pression. Cette feuille est enroulée sur un cylindre C qui tourne sous l'action d'un mouvement d'horlogerie. La feuille du graphique est enroulée autour du cylindre C, en commençant par la fin de la feuille (dimanche). L'extrémité gauche (lundi) est placée sous la lame ressort L. On fait tourner C jusqu'au moment où la plume est au point du graphique indiquant le jour et l'heure auxquels on opère ; le mouvement d'horlogerie H est monté et l'on s'assure de son fonctionnement; la plume p est garnie d'encre ; enfin l'appareil est fermé et scellé à la cire. L'emploi de cet appareil donne lieu à quelques remarques. Si l'aiguille A n'est pas bien réglée, elle marque 118° par exemple, alors que la température vraie est de 120°. Le contraire peut également se produire. Si l'on ferme le robinet d'amenée de vapeur dans le tube-ressort manométrique T, on emprisonne dans ce tube de la vapeur tendue à 1 kilogr., et, pendant un certain temps, l'aiguille continue à inscrire 120° bien que la vapeur de l'autoclave n'arrive plus à l'enregistreur. Parfois, l'appareil est un peu paresseux et il est nécessaire de frapper un léger coup sur le bâti pour amener l'aiguille à la position qu'elle tend à prendre. En somme, l'enregistreur fournit un document précieux sur les variations de température, mais il est difficile d'accorder à
est monté et l'on s'assure de son fonctionnement; la plume p est garnie d'encre ; enfin l'appareil est fermé et scellé à la cire. L'emploi de cet appareil donne lieu à quelques remarques. Si l'aiguille A n'est pas bien réglée, elle marque 118° par exemple, alors que la température vraie est de 120°. Le contraire peut également se produire. Si l'on ferme le robinet d'amenée de vapeur dans le tube-ressort manométrique T, on emprisonne dans ce tube de la vapeur tendue à 1 kilogr., et, pendant un certain temps, l'aiguille continue à inscrire 120° bien que la vapeur de l'autoclave n'arrive plus à l'enregistreur. Parfois, l'appareil est un peu paresseux et il est nécessaire de frapper un léger coup sur le bâti pour amener l'aiguille à la position qu'elle tend à prendre. En somme, l'enregistreur fournit un document précieux sur les variations de température, mais il est difficile d'accorder à ses indications une valeur absolue. 9. PEINTURE ET EMBALLAGE. Par refroidissement, les fonds bombés reprennent leur position première, soit naturellement, soit par légère pression du doigt. Dans le cas contraire, la boîte est fuitée. Il peut cependant arriver que la viande figée soit placée de façon à s'opposer à la rentrée du fond. Les boites refroidies et à fond rentré sont recouvertes de peinture à base d'ocre rouge, d'huile de lin et de vernis siccatif. Enfin, elles sont placées à raison de 6 X 4 X 2 == 18 par caisse et entourées d'un serpentin de papier destiné à amortir les chocs. Ces caisses, en bois neuf, sont fermées à vis. IV.— Conditionnement des conserves. Le poids normal net d'une boite de conserves est de 1 kilogr. dont 800 grammes de viande cuite et 200 grammes de bouillon concentré et de graisse fondue. Cette graisse dont le poids ne doit pas dépasser 60 grammes est exclusivement fournie par la viande pendant la stérilisation à 120 degrés. Les conserves doivent avoir bonne odeur, bon goût, bon aspect et ne contenir aucun germe revivifiable. Le bouillon doit contenir 12 0 0 d'extrait sec ; 1,30 0/0 de matières minérales et 5 0/0
rentrée du fond. Les boites refroidies et à fond rentré sont recouvertes de peinture à base d'ocre rouge, d'huile de lin et de vernis siccatif. Enfin, elles sont placées à raison de 6 X 4 X 2 == 18 par caisse et entourées d'un serpentin de papier destiné à amortir les chocs. Ces caisses, en bois neuf, sont fermées à vis. IV.— Conditionnement des conserves. Le poids normal net d'une boite de conserves est de 1 kilogr. dont 800 grammes de viande cuite et 200 grammes de bouillon concentré et de graisse fondue. Cette graisse dont le poids ne doit pas dépasser 60 grammes est exclusivement fournie par la viande pendant la stérilisation à 120 degrés. Les conserves doivent avoir bonne odeur, bon goût, bon aspect et ne contenir aucun germe revivifiable. Le bouillon doit contenir 12 0 0 d'extrait sec ; 1,30 0/0 de matières minérales et 5 0/0 de principes solubles dans l'alcool à 80 degrés. La durée de responsabilité du fournisseur après la livraison est de dix-huit mois. La durée de conservation dans les magasins avant la consommation est de quatre ans. V. — Perfectionnements. M. A. Montupet, constructeur (19 à 25, rue de la Voûte, à Paris), a imaginé de cuire la viande fraîche dans un autoclave avec de la vapeur saturée à 115 degrés, puis de concentrer les bouillons dans un évaporateur à pression réduite. La conduite de l'évaporateur est un peu délicate ; mais dans le procédé de blanchiment par la vapeur en vase clos la cuisson est très régulière ; le jus de viande est limpide et presque concentré ; la graisse ne reste pas en excès, la viande étant cuite à la température de stérilisation : enfin les conserves obtenues sont très uniformes comme poids et comme composition. E. RABAIÉ, Ingénieur agronome, professeur spécial d'agriculture. CONCOURS CENTRAL HIPPIQUE DE PARIS " CHEVAUX DE SELLE. C'est toujours la catégorie la plus faible du concours en nombre et en qualité. Et cela s'explique. On ne monte presque plus à cheval, en dehors de l'armée, avons-nous dit souvent. Tandis que l'on attèle et l'on attèlera
Paris), a imaginé de cuire la viande fraîche dans un autoclave avec de la vapeur saturée à 115 degrés, puis de concentrer les bouillons dans un évaporateur à pression réduite. La conduite de l'évaporateur est un peu délicate ; mais dans le procédé de blanchiment par la vapeur en vase clos la cuisson est très régulière ; le jus de viande est limpide et presque concentré ; la graisse ne reste pas en excès, la viande étant cuite à la température de stérilisation : enfin les conserves obtenues sont très uniformes comme poids et comme composition. E. RABAIÉ, Ingénieur agronome, professeur spécial d'agriculture. CONCOURS CENTRAL HIPPIQUE DE PARIS " CHEVAUX DE SELLE. C'est toujours la catégorie la plus faible du concours en nombre et en qualité. Et cela s'explique. On ne monte presque plus à cheval, en dehors de l'armée, avons-nous dit souvent. Tandis que l'on attèle et l'on attèlera longtemps encore, car le véritable luxe ne saurait se passer des fringants équipages. Cette année cette catégorie était moins nombreuse encore que les années précédentes : 77 chevaux de selle, contre 238 chevaux d'attelage. Et encore, combien dans le nombre y avait-il de véritable chevaux de selle "? Peu plus d'un tiers peut-être ! Les autres étaient des carrossiers montés. C'est si commode et si économique de n'avoir qu'à dételer le cheval de son coupé pour lui mettre une selle sur le dos et aller faire ainsi sa promenade équestre. Mais alors le cheval devient un simple moyen de locomotion et ne donne au cavalier aucune satisfaction. Car si monter cheval cause d'agréables jouissances, c'est à la condition d'avoir entre les jambes un animal souple, vif, sensible aux aides, ayant du sang, et non un brave carrossier habitué à être stimulé par le fouet dans les brancards. Le jury, à notre avis, ne tient pas assez compte de cette spécialisation. Le grand et fort cheval de belle apparence avec quelque distinction dans la tête et l'encolure est son type préféré ; et s'il accomplit avec régularité les quelques tours de manège aux trois allures qui lui sont demandées, il conquête
d'un tiers peut-être ! Les autres étaient des carrossiers montés. C'est si commode et si économique de n'avoir qu'à dételer le cheval de son coupé pour lui mettre une selle sur le dos et aller faire ainsi sa promenade équestre. Mais alors le cheval devient un simple moyen de locomotion et ne donne au cavalier aucune satisfaction. Car si monter cheval cause d'agréables jouissances, c'est à la condition d'avoir entre les jambes un animal souple, vif, sensible aux aides, ayant du sang, et non un brave carrossier habitué à être stimulé par le fouet dans les brancards. Le jury, à notre avis, ne tient pas assez compte de cette spécialisation. Le grand et fort cheval de belle apparence avec quelque distinction dans la tête et l'encolure est son type préféré ; et s'il accomplit avec régularité les quelques tours de manège aux trois allures qui lui sont demandées, il conquête ses suffrages. Le petit cheval du Midi, coquet, nerveux, s'enlevant avec souplesse dans un galop léger, n'a pas sa faveur. C'est regrettable. La plaine de Tarbes ne vient plus à Paris. Le Limousin pourrait bien dans un avenir prochain se décourager aussi. Il est vrai que le Midi a pour se consoler les Remontes militaires, qui se sont enfin décidées à hausser leurs prix et à donner des primes de majoration, permettant désormais à l'éleveur de produire le cheval d'armes dans des conditions sortables. Toutefois, la Société, pour ne pas proscrire le petit cheval, a inauguré cette année une septième classe, réservée aux sujets de taille inférieure à 1 m.55. Nous l'en félicitons. Des trois classes qui ont comparu devant le jury, c'est la deuxième division de la sixième et la septième qui nous ont présenté le meilleur ensemble. Dans la cinquième classe taille 1m. 59 et au-dessus, le prix extraordinaire a été remporté par un des plus beaux types de cheval de selle du concours. Le jury n'a pas hésité un seul instant. Arlette, jument alezan, 1m.65, par Gaveston et Favorite, est un animal élégant, distingué surtout dans son avant-main. La tête est fine, expressive; le garrot élevé bien
se consoler les Remontes militaires, qui se sont enfin décidées à hausser leurs prix et à donner des primes de majoration, permettant désormais à l'éleveur de produire le cheval d'armes dans des conditions sortables. Toutefois, la Société, pour ne pas proscrire le petit cheval, a inauguré cette année une septième classe, réservée aux sujets de taille inférieure à 1 m.55. Nous l'en félicitons. Des trois classes qui ont comparu devant le jury, c'est la deuxième division de la sixième et la septième qui nous ont présenté le meilleur ensemble. Dans la cinquième classe taille 1m. 59 et au-dessus, le prix extraordinaire a été remporté par un des plus beaux types de cheval de selle du concours. Le jury n'a pas hésité un seul instant. Arlette, jument alezan, 1m.65, par Gaveston et Favorite, est un animal élégant, distingué surtout dans son avant-main. La tête est fine, expressive; le garrot élevé bien sorti; le dos et le rein sont courts et droits; les membres bien établis avec des canons courts et plats, et des tendons détachés; des jarrets larges, nets, bien évidés. En un mot, de belles lignes et une jolie silhouette d'anglo-normand. Il appartient à M. Godefroy, à Fontenay-les-Ornes (Orne), un des plus actifs et des plus intelligents éleveurs de la Normandie, tout à la fois producteur, éleveur et marchand, et était présenté par l'École de dressage de Caen, dirigée avec une grande compétence par M. Blandin. Le premier prix des chevaux de 4 ans a été remporté par un cheval né dans le Charolais, fils de pur sang, appartenant à M. de Champvigny ; le second prix, par un produit du Gers, également fils de pur sang, appartenant à Mme Elvira Guerra, qui, retirée à Bordeaux, après avoir fait sensation au Cirque d'hiver, à Paris, comme écuyère de haute-école, amène chaque année régulièrement deux ou trois chevaux dressés par elle au Concours de Paris. Dans la deuxième division, la victoire de M. le marquis de Croix, remportant le premier prix avec un alezan d'une grande distinction, Augereau, a été accueillie avec faveur par tous ceux qui se souviennent du temps
des plus actifs et des plus intelligents éleveurs de la Normandie, tout à la fois producteur, éleveur et marchand, et était présenté par l'École de dressage de Caen, dirigée avec une grande compétence par M. Blandin. Le premier prix des chevaux de 4 ans a été remporté par un cheval né dans le Charolais, fils de pur sang, appartenant à M. de Champvigny ; le second prix, par un produit du Gers, également fils de pur sang, appartenant à Mme Elvira Guerra, qui, retirée à Bordeaux, après avoir fait sensation au Cirque d'hiver, à Paris, comme écuyère de haute-école, amène chaque année régulièrement deux ou trois chevaux dressés par elle au Concours de Paris. Dans la deuxième division, la victoire de M. le marquis de Croix, remportant le premier prix avec un alezan d'une grande distinction, Augereau, a été accueillie avec faveur par tous ceux qui se souviennent du temps où cet éminent éleveur amenait au Palais de l'Industrie des chevaux produits, élevés, dressés et présentés par lui-même. La sixième classe (taille 1m.55 à 1m.58), s'est montrée supérieure cette année, principalement dans la deuxième division. L'élevage du Charolais a remporté le prix extraordinaire et le premier prix des chevaux de 4 ans ; la Normandie le second avec un cheval appartenant à M. le vicomte de Charras, et le troisième avec un cheval appartenant à M. Godefroy, le propriétaire d'Arlette. — Percy, le Norfolk dont nous avons parlé dans les chevaux attelés seuls, s'est placé quatrième. C'est avec une véritable satisfaction que nous avons vu l'élevage du Limousin, si peu heureux en général, enlever le premier prix de la deuxième division avec une très belle jument bais brun, Princess, à M. de Neuville; un cheval de l'Allier, élevé par M. de Chantemerle, a remporté le second prix. La septième classe, qui faisait ses débuts, présentait un bon ensemble. N'étant pas toujours d'accord avec le jury et n'admirant pas sans restriction son type préféré de cheval de selle fort et corpulent, il m'a été agréable d'avoir pronostiqué le lauréat du prix extraordinaire. Il n'y avait pas de doute dans mon esprit,
4 ans ; la Normandie le second avec un cheval appartenant à M. le vicomte de Charras, et le troisième avec un cheval appartenant à M. Godefroy, le propriétaire d'Arlette. — Percy, le Norfolk dont nous avons parlé dans les chevaux attelés seuls, s'est placé quatrième. C'est avec une véritable satisfaction que nous avons vu l'élevage du Limousin, si peu heureux en général, enlever le premier prix de la deuxième division avec une très belle jument bais brun, Princess, à M. de Neuville; un cheval de l'Allier, élevé par M. de Chantemerle, a remporté le second prix. La septième classe, qui faisait ses débuts, présentait un bon ensemble. N'étant pas toujours d'accord avec le jury et n'admirant pas sans restriction son type préféré de cheval de selle fort et corpulent, il m'a été agréable d'avoir pronostiqué le lauréat du prix extraordinaire. Il n'y avait pas de doute dans mon esprit, bien qu'un principal concurrent fut le cheval étoffé de belle prestance qui d'ordinaire obtient les succès : Eloge, cheval alezan brûlé (son père Magenta, sa mère Etincelle). à Mme la princesse de Croy, au château de Lagny-les-Charolais (Saône-et-Loire), élevé par elle, est beaucoup plus cheval de selle, ayant à son actif la distinction, la souplesse le liant dans les allures. Dans la deuxième division, le premier prix est un produit de la Loire-Inférieure à M. C. de la Brosse, que nous avions vu et admiré au récent concours régional de Nantes; le second a été élevé dans Saône-et-Loire. La Manche vient ensuite avec un troisième prix, Autre victoire à l'actif de l'élevage du Gers. Polisson, qui a remporté le prix extraordinaire dans les chevaux attelés seuls de la quatrième classe, a enlevé, monté, le premier prix de la deuxième division. Un fils de pur sang arabe, né au haras de Pompadour, s'est placé second. Le Charolais et le Gers se sont partagés les deux autres prix. Les prix de classes, dont nous venons de rendre compte, nous suggèrent quelques observations intéressant l'élevage. La Normandie est toujours le pays de production et d'élevage par excellence, celui qui fournit des étalons d'ordre
actif la distinction, la souplesse le liant dans les allures. Dans la deuxième division, le premier prix est un produit de la Loire-Inférieure à M. C. de la Brosse, que nous avions vu et admiré au récent concours régional de Nantes; le second a été élevé dans Saône-et-Loire. La Manche vient ensuite avec un troisième prix, Autre victoire à l'actif de l'élevage du Gers. Polisson, qui a remporté le prix extraordinaire dans les chevaux attelés seuls de la quatrième classe, a enlevé, monté, le premier prix de la deuxième division. Un fils de pur sang arabe, né au haras de Pompadour, s'est placé second. Le Charolais et le Gers se sont partagés les deux autres prix. Les prix de classes, dont nous venons de rendre compte, nous suggèrent quelques observations intéressant l'élevage. La Normandie est toujours le pays de production et d'élevage par excellence, celui qui fournit des étalons d'ordre à presque toutes les autres contrées, qui les demandent — pas toujours cependant avec assez de discernement. Mais trois contrées présentent des particularités. C'est d'abord le Charolais, le grand vainqueur des chevaux de selle. Il y a quinze ans, cette contrée ne figurait pas sur les catalogues de concours. Cependant, on y remarquait une population chevaline très nombreuse répandue dans les départements de Saône-et-Loire, du Cher, de l'Allier, mais très mélangée, débris de l'ancienne race morvandiotte. Deux hommes d'initiative, soucieux des intérêts hippiques et agricoles de la région, M. le baron du Teil du Havre et M. le marquis de Barbentane actuellement : l'un président, l'autre vice-président de la Société hippique française, résolurent de modifier cet état de chose regrettable. Ils conseillèrent aux éleveurs de tirer un meilleur parti de cette production, en faisant un cheval de commerce d'un débouché avantageux, sans se préoccuper de créer une race homogène et confirmée. En 1881, ils fondèrent des primes de conservation pour poulinières et pouliches. Ce fut le cheval Irlandais qui servit de modèle et c'est au mode d'élevage que l'on demanda le succès. Contrairement à tous les principes régissant la production chevaline et l'élevage, l'étalon fut quantité négligeable. Le dépôt de