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maintes fois lauréat dans les concours de la région et au concours général agricole de Paris. A. DE CÉRIS. RATION JOURNALIÈRE DE L'HOMME AU REPOS 705 RATION JOURNALIÈRE DE L’HOMME AU REPOS EXPÉRIENCES DE VIERORDT L’expérience de Ranke que j’ai rapportée dernièrement, a fixé la part que prennent les réserves de l’organisme dans l’entretien de l’organisme, en l’absence d’alimentation. Aujourd’hui j’établirai, en prenant pour exemple une célèbre expérience de Vierordt, le bilan de l’alimentation journalière d’un homme adulte, au repos, revenant tous les jours au poids qu’il avait la veille. Il s’agit donc de la ration d’entretien proprement dite, c’est-à-dire du régime qui compense exactement les pertes de l’organisme, sans que le corps s’amaigrisse ou augmente de poids. L’expérience de Vierordt est d’autant plus intéressante qu’elle a été faite sur lui-même par le savant physiologiste, qui en a réglé et déterminé rigoureusement les conditions. Partant des trois éléments fondamentaux des substances alimentaires — azote, carbone et hydrogène — en y joignant la mesure directe de l’oxygène consommé, durant l’échange organique des vingt-quatre heures, Vierordt a établi la statique de la nutrition chez l’adulte, à l’état d’entretien et en l’absence de production de travail extérieur. Vierordt a commencé par déterminer, avec toute la précision possible, la nature et l’importance numérique des pertes subies en vingt-quatre heures par l’accomplissement des diverses fonctions : respiration, perspiration cutanée, excrétion rénale, seule voie d’élimination de l’azote provenant de l’usure organique. Les constatations qu’il a faites au sujet de ces diverses pertes ont permis à Vierordt de dresser le tableau suivant : Pertes en 24 heures (en grammes). Voie CarbonHydrogène Oxygène Élimination. Eau. Sel. Azote, urine. Sels. Pulmonaire 330 248.8 » » 651.2 » Cutanée 260 21.9 » » 22.9 » Urinaire 1.700 78.3 11.1 2.1 11.1 2.1 Fèces 128 20.0 3.0 3.0 12.0 G Eau végétale » » 32.9 » 263.4 » Total. 2.818 281.2 39.2 18.8 944.9 32 L’ensemble des pertes de vingt-quatre heures s’élève donc à 4 kilos, soit à un vingtième environ du poids du corps. L’eau, comme on le voit, représente dans le total la proportion la plus élevée. D’après leur
toute la précision possible, la nature et l’importance numérique des pertes subies en vingt-quatre heures par l’accomplissement des diverses fonctions : respiration, perspiration cutanée, excrétion rénale, seule voie d’élimination de l’azote provenant de l’usure organique. Les constatations qu’il a faites au sujet de ces diverses pertes ont permis à Vierordt de dresser le tableau suivant : Pertes en 24 heures (en grammes). Voie CarbonHydrogène Oxygène Élimination. Eau. Sel. Azote, urine. Sels. Pulmonaire 330 248.8 » » 651.2 » Cutanée 260 21.9 » » 22.9 » Urinaire 1.700 78.3 11.1 2.1 11.1 2.1 Fèces 128 20.0 3.0 3.0 12.0 G Eau végétale » » 32.9 » 263.4 » Total. 2.818 281.2 39.2 18.8 944.9 32 L’ensemble des pertes de vingt-quatre heures s’élève donc à 4 kilos, soit à un vingtième environ du poids du corps. L’eau, comme on le voit, représente dans le total la proportion la plus élevée. D’après leur mode d’élimination, ces pertes se répartissent très inégalement, ainsi que le montre la récapitulation suivante : Voie respiratoire 32.0 % Perspiration cutanée 11. 0 1) Voie urinaire 40. ; « » Fèces 4.5 » » Total ..... 100.0 0,0 Ces pertes représentent le bilan des échanges organiques chez l'homme au repos, n'effectuant aucune dépense énergétique pour produire un travail musculaire ; nous verrons plus tard l'augmentation qu'elles subissent dans une période de travail. Quelles sont la nature et la quantité d'aliments et de boisson nécessaires pour couvrir ces pertes et ramener, à ce qu'il était la veille, le poids du corps ? L'expérience a montré à Vierordt que la ration alimentaire de vingt-quatre heures devait, pour maintenir cet équilibre, se composer de quantités suivantes : Eau 2,818 Albumine 0.120 Graisse 0.080 Hydrates de carbone 0.330 Oxygène des aliments 0.200 Oxygène de l'air 0.145 Les 745 grammes d'oxygène emprunté à l'air par l'acte respiratoire correspondent à 520 litres environ, mesurés directement. Ayant ainsi fixé la consommation journalière correspondant à l'état d'entretien, Vierordt a établi, par l'analyse élémentaire des matériaux qui lui correspondent, le bilan des recettes résumé dans le tableau ci-dessous : Consommation de 24 heures. Ch. Hydro Oxy Eau. ch.
repos, n'effectuant aucune dépense énergétique pour produire un travail musculaire ; nous verrons plus tard l'augmentation qu'elles subissent dans une période de travail. Quelles sont la nature et la quantité d'aliments et de boisson nécessaires pour couvrir ces pertes et ramener, à ce qu'il était la veille, le poids du corps ? L'expérience a montré à Vierordt que la ration alimentaire de vingt-quatre heures devait, pour maintenir cet équilibre, se composer de quantités suivantes : Eau 2,818 Albumine 0.120 Graisse 0.080 Hydrates de carbone 0.330 Oxygène des aliments 0.200 Oxygène de l'air 0.145 Les 745 grammes d'oxygène emprunté à l'air par l'acte respiratoire correspondent à 520 litres environ, mesurés directement. Ayant ainsi fixé la consommation journalière correspondant à l'état d'entretien, Vierordt a établi, par l'analyse élémentaire des matériaux qui lui correspondent, le bilan des recettes résumé dans le tableau ci-dessous : Consommation de 24 heures. Ch. Hydro Oxy Eau. ch. Oxygène. Azote, urinaire. Fèces. Eau 2,818 Il Il Il Il D 1209r albumine » 64.18 8.60 18.88 28.34 Il gr. graisse.. Il 10.20 10.26 Il 9.54 Il 330 e1'cole .. Il 146.82 20.33 Il 102.85 Il Sels Il " Il " » 32 Il Oxygène inspiré. Il Il )j )j 74 4.11 Il Totaux... 2,818 281.20 39.19 18.88 94L¡'4 32 Vierordt faisait, par vingt-quatre heures, 17 à 18,000 inspirations, correspondant à une absorption d'oxygène de 744 grammes et à une expiration de 900 grammes d'acide carbonique : il exhalait, par la voie pulmonaire, 330 grammes de vapeur d'eau. À l'époque où Vierordt a fait ses expériences classiques (1877), la combustion directe des substances alimentaires par la bombe calorimétrique n'était pas connue, et l'on partait de la quantité de chaleur dégagée par les deux éléments combustibles des aliments (hydrogène et carbone) pour établir la valeur calorifique de la ration. La méthode de la bombe calorimétrique qu'on applique aujourd'hui à ces évaluations repose, comme nous l'avons vu, sur la détermination des quantités de chaleur résultant de l'oxydation directe des aliments pris dans leur ensemble. La nouvelle méthode est préférable, mais les différences auxquelles conduisent les deux modes de calcul ne sont pas
74 4.11 Il Totaux... 2,818 281.20 39.19 18.88 94L¡'4 32 Vierordt faisait, par vingt-quatre heures, 17 à 18,000 inspirations, correspondant à une absorption d'oxygène de 744 grammes et à une expiration de 900 grammes d'acide carbonique : il exhalait, par la voie pulmonaire, 330 grammes de vapeur d'eau. À l'époque où Vierordt a fait ses expériences classiques (1877), la combustion directe des substances alimentaires par la bombe calorimétrique n'était pas connue, et l'on partait de la quantité de chaleur dégagée par les deux éléments combustibles des aliments (hydrogène et carbone) pour établir la valeur calorifique de la ration. La méthode de la bombe calorimétrique qu'on applique aujourd'hui à ces évaluations repose, comme nous l'avons vu, sur la détermination des quantités de chaleur résultant de l'oxydation directe des aliments pris dans leur ensemble. La nouvelle méthode est préférable, mais les différences auxquelles conduisent les deux modes de calcul ne sont pas très sensibles et les observations de Vierordt, basées sur l'application des chaleurs de combustion du carbone et de l'hydrogène, ont conservé toutes leurs valeurs démonstratives. Établie sur ces bases, la quantité de chaleur de la ration de Vierordt a été fixée par lui, à 2,500 Calories, en nombre rond, chiffre très voisin de l'évaluation à laquelle ont conduit, ainsi que nous le verrons plus tard, les différentes expériences sur l'homme au repos, à la ration d'entretien. Voici la répartition de la production de chaleur (énergie potentielle), par nature de principes nutritifs contenus dans la ration de Vierordt : Carbone Calories Hydrogène Calories Aliments brut. produites. brut. produites. gr. gr. gr. gr. 120g r albumine 64.18 518.6 8.60 296.4 90 graisse 70.20 561.2 10.26 353.5 330 hydrates 146.82 1,186.3 Il » Totaux 281.20 2,212.1 18.86 649.9 À déduire pour urine et fèces 29.8 240.8 6.30 211.1 Restent ...... 251.4 2,031.3 12.56 432.8 Dans l'expérience de Vierordt, la production totale de chaleur utilisable par l'organisme, déduite des valeurs de combustion du carbone et de l'hydrogène des aliments, a donc été, en vingt-quatre heures, de 2464.1 Calories (2031.3 Cal. + 432.8 Cal.), quantité de chaleur nécessaire pour élever, de 1 degré centigrade, 2,464.1
très voisin de l'évaluation à laquelle ont conduit, ainsi que nous le verrons plus tard, les différentes expériences sur l'homme au repos, à la ration d'entretien. Voici la répartition de la production de chaleur (énergie potentielle), par nature de principes nutritifs contenus dans la ration de Vierordt : Carbone Calories Hydrogène Calories Aliments brut. produites. brut. produites. gr. gr. gr. gr. 120g r albumine 64.18 518.6 8.60 296.4 90 graisse 70.20 561.2 10.26 353.5 330 hydrates 146.82 1,186.3 Il » Totaux 281.20 2,212.1 18.86 649.9 À déduire pour urine et fèces 29.8 240.8 6.30 211.1 Restent ...... 251.4 2,031.3 12.56 432.8 Dans l'expérience de Vierordt, la production totale de chaleur utilisable par l'organisme, déduite des valeurs de combustion du carbone et de l'hydrogène des aliments, a donc été, en vingt-quatre heures, de 2464.1 Calories (2031.3 Cal. + 432.8 Cal.), quantité de chaleur nécessaire pour élever, de 1 degré centigrade, 2,464.1 kilogr. d'eau, soit, en nombre rond, 2,500 Calories. Il nous reste à examiner, avec Vierordt, la répartition approximative de la chaleur potentielle des aliments dans les diverses fonctions du corps, pendant une période de vingt-quatre heures. ET L. GRANDEAU. TRANSFORMATION D'UNE LANDE EN PRAIRIE REPOSSE AU N° 7218 (BASSES-PYRÉNÉES). - Vous avez une prairie située en partie le long d'un thalweg, en partie en pente le long d'un coteau ; tandis que cette dernière partie produisait et continue à produire des fourrages de bonne qualité, des bruyères, soit en masses compactes, soit par taches plus ou moins larges mélangées d'herbes dures et grossières, occupent la partie basse, qui en définitive se présente comme une lande. Vous avez tenté de l'améliorer, de la transformer en prairie, en opérant de la façon suivante : Vous avez commencé par drainer pour assurer l'écoulement des eaux l'hiver et le printemps ; puis vous avez répandu des engrais chimiques en faisant trois lots de cette lande : le premier a reçu des scories Thomas (800 kilogr. à l'hectare) ; le second a reçu des phosphates naturels noirs des Pyrénées (1,200 kilogr. à l'hectare), et le troisième, un mélange de scories et de kaolin (500 kilogr.
Vous avez une prairie située en partie le long d'un thalweg, en partie en pente le long d'un coteau ; tandis que cette dernière partie produisait et continue à produire des fourrages de bonne qualité, des bruyères, soit en masses compactes, soit par taches plus ou moins larges mélangées d'herbes dures et grossières, occupent la partie basse, qui en définitive se présente comme une lande. Vous avez tenté de l'améliorer, de la transformer en prairie, en opérant de la façon suivante : Vous avez commencé par drainer pour assurer l'écoulement des eaux l'hiver et le printemps ; puis vous avez répandu des engrais chimiques en faisant trois lots de cette lande : le premier a reçu des scories Thomas (800 kilogr. à l'hectare) ; le second a reçu des phosphates naturels noirs des Pyrénées (1,200 kilogr. à l'hectare), et le troisième, un mélange de scories et de kaolin (500 kilogr. de scories, 500 kilogr. de kaolin). Les résultats ont été les suivants à la seconde récolte: La portion occupée par la bruyère n'a été nullement améliorée ; dans la portion qui présente des îlots de touffes de bruyères, il y a eu apparition de légumineuses dans le lot traité par les scories seules et dans le lot traité par les scories et la kaolin ; dans le lot traité par les phosphates noirs des Pyrénées, l'amélioration est peu sensible, les îlots de bruyères sont restés identiques à ce qu'ils étaient auparavant. De ces intéressantes expériences vous avez conclu très justement qu'il était nécessaire de défricher à la charrue les parties envahies par les bruyères, mais vous avez rencontré pour cette opération de graves obstacles, et enfin vous vous demandez si les engrais jusqu'ici employés sont bien ceux qui convenaient, à en juger par la flore spontanée, en particulier par cette abondance extraordinaire des petites bruyères. Le CORRECTION ### 0 1) Voie urinaire 40. ; « » Fèces 4.5 » » Total ..... 100.0 0,0 Ces pertes représentent le bilan des échanges organiques chez l'homme au repos, n'effectuant aucune dépense énergétique pour produire un travail musculaire ; nous verrons plus tard
les scories seules et dans le lot traité par les scories et la kaolin ; dans le lot traité par les phosphates noirs des Pyrénées, l'amélioration est peu sensible, les îlots de bruyères sont restés identiques à ce qu'ils étaient auparavant. De ces intéressantes expériences vous avez conclu très justement qu'il était nécessaire de défricher à la charrue les parties envahies par les bruyères, mais vous avez rencontré pour cette opération de graves obstacles, et enfin vous vous demandez si les engrais jusqu'ici employés sont bien ceux qui convenaient, à en juger par la flore spontanée, en particulier par cette abondance extraordinaire des petites bruyères. Le CORRECTION ### 0 1) Voie urinaire 40. ; « » Fèces 4.5 » » Total ..... 100.0 0,0 Ces pertes représentent le bilan des échanges organiques chez l'homme au repos, n'effectuant aucune dépense énergétique pour produire un travail musculaire ; nous verrons plus tard l'augmentation qu'elles subissent dans une période de travail. Quelles sont la nature et la quantité d'aliments et de boisson nécessaires pour couvrir ces pertes et ramener, à ce qu'il était la veille, le poids du corps ? L'expérience a montré à Vierordt que la ration alimentaire de vingt-quatre heures devait, pour maintenir cet équilibre, se composer de quantités suivantes : Eau 2,818 Albumine 0.120 Graisse 0.080 Hydrates de carbone 0.330 Oxygène des aliments 0.200 Oxygène de l'air 0.145 Les 745 grammes d'oxygène emprunté à l'air par l'acte respiratoire correspondent à 520 litres environ, mesurés directement. Ayant ainsi fixé la consommation journalière correspondant à l'état d'entretien, Vierordt a établi, par l'analyse élémentaire des matériaux qui lui correspondent, le bilan des recettes résumé dans le tableau ci-dessous : Consommation de 24 heures. Ch. Hydro Oxy Eau. ch. Oxygène. Azote, urinaire. Fèces. Eau 2,818 Il Il Il Il D 1209r albumine » 64.18 8.60 18.88 28.34 Il gr. graisse.. Il 10.20 10.26 Il 9.54 Il 330 e1'cole .. Il 146.82 20.33 Il 102.85 Il Sels Il " Il " » 32 Il Oxygène inspiré. Il Il )j )j 74 4.11 Il Totaux... 2,818 281.20 39.19 18.88 94L¡'4 32 Vierordt faisait, par vingt-quatre heures,
pour maintenir cet équilibre, se composer de quantités suivantes : Eau 2,818 Albumine 0.120 Graisse 0.080 Hydrates de carbone 0.330 Oxygène des aliments 0.200 Oxygène de l'air 0.145 Les 745 grammes d'oxygène emprunté à l'air par l'acte respiratoire correspondent à 520 litres environ, mesurés directement. Ayant ainsi fixé la consommation journalière correspondant à l'état d'entretien, Vierordt a établi, par l'analyse élémentaire des matériaux qui lui correspondent, le bilan des recettes résumé dans le tableau ci-dessous : Consommation de 24 heures. Ch. Hydro Oxy Eau. ch. Oxygène. Azote, urinaire. Fèces. Eau 2,818 Il Il Il Il D 1209r albumine » 64.18 8.60 18.88 28.34 Il gr. graisse.. Il 10.20 10.26 Il 9.54 Il 330 e1'cole .. Il 146.82 20.33 Il 102.85 Il Sels Il " Il " » 32 Il Oxygène inspiré. Il Il )j )j 74 4.11 Il Totaux... 2,818 281.20 39.19 18.88 94L¡'4 32 Vierordt faisait, par vingt-quatre heures, 17 à 18,000 inspirations, correspondant à une absorption d'oxygène de 744 grammes et à une expiration de 900 grammes d'acide carbonique : il exhalait, par la voie pulmonaire, 330 grammes de vapeur d'eau. À l'époque où Vierordt a fait ses expériences classiques (1877), la combustion directe des substances alimentaires par la bombe calorimétrique n'était pas connue, et l'on partait de la quantité de chaleur dégagée par les deux éléments combustibles des aliments (hydrogène et carbone) pour établir la valeur calorifique de la ration. La méthode de la bombe calorimétrique qu'on applique aujourd'hui à ces évaluations repose, comme nous l'avons vu, sur la détermination des quantités de chaleur résultant de l'oxydation directe des aliments pris dans leur ensemble. La nouvelle méthode est préférable, mais les différences auxquelles conduisent les deux modes de calcul ne sont pas très sensibles et les observations de Vierordt, basées sur l'application des chaleurs de combustion du carbone et de l'hydrogène, ont conservé toutes leurs valeurs démonstratives. Établie sur ces bases, la quantité de chaleur de la ration de Vierordt a été fixée par lui, à 2,500 Calories, en nombre rond, chiffre très voisin de l'évaluation à laquelle ont conduit, ainsi que nous le verrons plus tard,
la bombe calorimétrique n'était pas connue, et l'on partait de la quantité de chaleur dégagée par les deux éléments combustibles des aliments (hydrogène et carbone) pour établir la valeur calorifique de la ration. La méthode de la bombe calorimétrique qu'on applique aujourd'hui à ces évaluations repose, comme nous l'avons vu, sur la détermination des quantités de chaleur résultant de l'oxydation directe des aliments pris dans leur ensemble. La nouvelle méthode est préférable, mais les différences auxquelles conduisent les deux modes de calcul ne sont pas très sensibles et les observations de Vierordt, basées sur l'application des chaleurs de combustion du carbone et de l'hydrogène, ont conservé toutes leurs valeurs démonstratives. Établie sur ces bases, la quantité de chaleur de la ration de Vierordt a été fixée par lui, à 2,500 Calories, en nombre rond, chiffre très voisin de l'évaluation à laquelle ont conduit, ainsi que nous le verrons plus tard, les différentes expériences sur l'homme au repos, à la ration d'entretien. Voici la répartition de la production de chaleur (énergie potentielle), par nature de principes nutritifs contenus dans la ration de Vierordt : Carbone Calories Hydrogène Calories Aliments brut. produites. brut. produites. gr. gr. gr. gr. 120g r albumine 64.18 518.6 8.60 296.4 90 graisse 70.20 561.2 10.26 353.5 330 hydrates 146.82 1,186.3 Il » Totaux 281.20 2,212.1 18.86 649.9 À déduire pour urine et fèces 29.8 240.8 6.30 211.1 Restent ...... 251.4 2,031.3 12.56 432.8 Dans l'expérience de Vierordt, la production totale de chaleur utilisable par l'organisme, déduite des valeurs de combustion du carbone et de l'hydrogène des aliments, a donc été, en vingt-quatre heures, de 2464.1 Calories (2031.3 Cal. + 432.8 Cal.), quantité de chaleur nécessaire pour élever, de 1 degré centigrade, 2,464.1 kilogr. d'eau, soit, en nombre rond, 2,500 Calories. Il nous reste à examiner, avec Vierordt, la répartition approximative de la chaleur potentielle des aliments dans les diverses fonctions du corps, pendant une période de vingt-quatre heures. ET L. GRANDEAU. TRANSFORMATION D'UNE LANDE EN PRAIRIE REPOSSE AU N° 7218 (BASSES-PYRÉNÉES). Vous avez une prairie située en partie le long d'un thalweg, en partie en pente le
518.6 8.60 296.4 90 graisse 70.20 561.2 10.26 353.5 330 hydrates 146.82 1,186.3 Il » Totaux 281.20 2,212.1 18.86 649.9 À déduire pour urine et fèces 29.8 240.8 6.30 211.1 Restent ...... 251.4 2,031.3 12.56 432.8 Dans l'expérience de Vierordt, la production totale de chaleur utilisable par l'organisme, déduite des valeurs de combustion du carbone et de l'hydrogène des aliments, a donc été, en vingt-quatre heures, de 2464.1 Calories (2031.3 Cal. + 432.8 Cal.), quantité de chaleur nécessaire pour élever, de 1 degré centigrade, 2,464.1 kilogr. d'eau, soit, en nombre rond, 2,500 Calories. Il nous reste à examiner, avec Vierordt, la répartition approximative de la chaleur potentielle des aliments dans les diverses fonctions du corps, pendant une période de vingt-quatre heures. ET L. GRANDEAU. TRANSFORMATION D'UNE LANDE EN PRAIRIE REPOSSE AU N° 7218 (BASSES-PYRÉNÉES). Vous avez une prairie située en partie le long d'un thalweg, en partie en pente le long d'un coteau ; tandis que cette dernière partie produisait et continue à produire des fourrages de bonne qualité, des bruyères, soit en masses compactes, soit par taches plus ou moins larges mélangées d'herbes dures et grossières, occupent la partie basse, qui en définitive se présente comme une lande. Vous avez tenté de l'améliorer, de la transformer en prairie, en opérant de la façon suivante : Vous avez commencé par drainer pour assurer l'écoulement des eaux l'hiver et le printemps ; puis vous avez répandu des engrais chimiques en faisant trois lots de cette lande : le premier a reçu des scories Thomas (800 kilogr. à l'hectare) ; le second a reçu des phosphates naturels noirs des Pyrénées (1,200 kilogr. à l'hectare), et le troisième, un mélange de scories et de kaolin (500 kilogr. de scories, 500 kilogr. de kaolin). Les résultats ont été les suivants à la seconde récolte: La portion occupée par la bruyère n'a été nullement améliorée ; dans la portion qui présente des îlots de touffes de bruyères, il y a eu apparition de légumineuses dans le lot traité par les scories seules et dans le lot traité par les scories et la kaolin ; dans
avez tenté de l'améliorer, de la transformer en prairie, en opérant de la façon suivante : Vous avez commencé par drainer pour assurer l'écoulement des eaux l'hiver et le printemps ; puis vous avez répandu des engrais chimiques en faisant trois lots de cette lande : le premier a reçu des scories Thomas (800 kilogr. à l'hectare) ; le second a reçu des phosphates naturels noirs des Pyrénées (1,200 kilogr. à l'hectare), et le troisième, un mélange de scories et de kaolin (500 kilogr. de scories, 500 kilogr. de kaolin). Les résultats ont été les suivants à la seconde récolte: La portion occupée par la bruyère n'a été nullement améliorée ; dans la portion qui présente des îlots de touffes de bruyères, il y a eu apparition de légumineuses dans le lot traité par les scories seules et dans le lot traité par les scories et la kaolin ; dans le lot traité par les phosphates noirs des Pyrénées, l'amélioration est peu sensible, les îlots de bruyères sont restés identiques à ce qu'ils étaient auparavant. De ces intéressantes expériences vous avez conclu très justement qu'il était nécessaire de défricher à la charrue les parties envahies par les bruyères, mais vous avez rencontré pour cette opération de graves obstacles, et enfin vous vous demandez si les engrais jusqu'ici employés sont bien ceux qui convenaient, à en juger par la flore spontanée, en particulier par cette abondance extraordinaire des petites bruyères. Le CORRECTION ### 0 1) Voie urinaire 40. ; « » Fèces 4.5 » » Total ..... 100.0 0,0 Ces pertes représentent le bilan des échanges organiques chez l'homme au repos, n'effectuant aucune dépense énergétique pour produire un travail musculaire ; nous verrons plus tard l'augmentation qu'elles subissent dans une période de travail. Quelles sont la nature et la quantité d'aliments et de boisson nécessaires pour couvrir ces pertes et ramener, à ce qu'il était la veille, le poids du corps ? L'expérience a montré à Vierordt que la ration alimentaire de vingt-quatre heures devait, pour maintenir cet équilibre, se composer de quantités suivantes : Eau 2,818 Albumine 0.120 Graisse 0.080