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servait à masquer l'ignorance des conditions de la calorification animale. De nombreuses tentatives ont été faites depuis Lavoisier pour établir expérimentalement la vérité entrevue, plutôt que démontrée, par ce grand génie. Les recherches classiques du professeur Rubner ont définitivement résolu ce problème capital : elles ont abouti à démontrer irréfutablement que l'origine unique de la chaleur animale, considérée jusqu'à la fin du XVIIIe siècle comme une propriété vitale, résulte exclusivement de la combustion des principes du corps ou des aliments. Les longues et délicates expériences de Rubner ont abouti à la démonstration rigoureuse de l'égalité des quantités de chaleur résultant des métamorphoses que subissent, par voie d'oxydation, les principes nutritifs, et de l'émission, dans un temps donné, de la chaleur rayonnée par le corps de l'animal. En d'autres termes, Rubner a démontré que le corps émet en vingt-quatre heures, par exemple, une quantité de chaleur exactement égale à celle que l'oxydation de ses réserves en graisse et en hydrates de carbone (si l'animal est à jeun) ou à celle que renferment en puissance les mêmes principes apportés par ses aliments. Les végétaux ont transformé, pendant leur existence, les emprunts faits par eux à la chaleur solaire, en énergie chimique qui servira à la production de chaleur chez l'animal. Puisque la chaleur animale résulte de la combustion lente du carbone et de l'hydrogène des tissus du corps dont l'entretien est subordonné à l'alimentation, on peut en définitive considérer la chaleur que les aliments sont aptes à dégager en brûlant dans l'oxygène comme la mesure de leur valeur calorifique et énergique. Des travaux récents et, en particulier, les belles recherches de M. Berthelot ont démontré que cette quantité de chaleur est indépendante du mode de combustion de la substance alimentaire, du milieu où elle s'accomplit et des états intermédiaires que traversent durant leur combustion, lente ou rapide, la graisse, les hydrates et les composés azotés, pourvu que cette combustion soit complète, c'est-à-dire que le charbon et l'hydrogène de la substance alimentaire soient intégralement transformés en acide carbonique et en eau. Les choses se passent absolument de même au point de vue du
servira à la production de chaleur chez l'animal. Puisque la chaleur animale résulte de la combustion lente du carbone et de l'hydrogène des tissus du corps dont l'entretien est subordonné à l'alimentation, on peut en définitive considérer la chaleur que les aliments sont aptes à dégager en brûlant dans l'oxygène comme la mesure de leur valeur calorifique et énergique. Des travaux récents et, en particulier, les belles recherches de M. Berthelot ont démontré que cette quantité de chaleur est indépendante du mode de combustion de la substance alimentaire, du milieu où elle s'accomplit et des états intermédiaires que traversent durant leur combustion, lente ou rapide, la graisse, les hydrates et les composés azotés, pourvu que cette combustion soit complète, c'est-à-dire que le charbon et l'hydrogène de la substance alimentaire soient intégralement transformés en acide carbonique et en eau. Les choses se passent absolument de même au point de vue du résultat final, dans l'organisme et au dehors de lui ; on peut, en déterminant à l'aide d'une méthode exacte, la quantité de chaleur que dégage, en brûlant complètement, un gramme, par exemple, de sucre, d'amidon, de cellulose, d'albumine ou même un gramme d'un aliment complexe dans lequel entrent divers principes immédiats, en déduire la quantité de chaleur ou d'énergie que le même poids de substance fournira à l'organisme vivant, en s'y brûlant lentement, mais intégralement sous l'influence de la vie. Comment peut-on déterminer la quantité de chaleur existant, suivant l'expression consacrée, à l'état potentiel dans les matières alimentaires ? De quelle unité se sert-on pour les exprimer ? C'est ce que nous allons rappeler sommairement. Les physiciens et les physiologistes sont unanimes pour exprimer en Calories la quantité de chaleur dégagée par la combustion d'une substance quelconque ; la Calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré centigrade la température d'un kilogramme d'eau. On appelle petite calorie (avec un c minuscule) le millième de la grande Calorie, c'est-à-dire la quantité de chaleur nécessaire pour élever d'un degré centigrade, la température d'un gramme d'eau. On voit qu'en partant de ces définitions, on peut à volonté résoudre les
immédiats, en déduire la quantité de chaleur ou d'énergie que le même poids de substance fournira à l'organisme vivant, en s'y brûlant lentement, mais intégralement sous l'influence de la vie. Comment peut-on déterminer la quantité de chaleur existant, suivant l'expression consacrée, à l'état potentiel dans les matières alimentaires ? De quelle unité se sert-on pour les exprimer ? C'est ce que nous allons rappeler sommairement. Les physiciens et les physiologistes sont unanimes pour exprimer en Calories la quantité de chaleur dégagée par la combustion d'une substance quelconque ; la Calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré centigrade la température d'un kilogramme d'eau. On appelle petite calorie (avec un c minuscule) le millième de la grande Calorie, c'est-à-dire la quantité de chaleur nécessaire pour élever d'un degré centigrade, la température d'un gramme d'eau. On voit qu'en partant de ces définitions, on peut à volonté résoudre les deux problèmes fondamentaux que soulève, dans les expériences d'alimentation des animaux, la question de la production de la chaleur : et qui ont pour la fixation des rations alimentaires et pour l'estimation de leur utilisation par l'animal, une importance considérable, ainsi que nous le verrons plus tard. En effet, on peut, suivant le point de vue auquel on se place : 1° d'après la valeur calorifique des éléments de la ration, évaluer à l'avance la quantité de chaleur qu'elle fournit à l'animal. 2° De la mesure de la quantité de chaleur ou de travail, comme nous l'établirons plus loin, fournie, en un temps donné par l'animal, déduire la composition des diverses rations, en partant de la valeur calorifique des aliments qu'on y fera entrer. CORRECTION ### L'assemblée générale annuelle du Club français du chien de berger aura lieu le samedi 5 mars, à trois heures précises, sous la présidence de M. Emmanuel Boulet, dans l'enceinte du Concours général agricole de Paris, Galerie des Machines, bureau des inspecteurs d'agriculture, à côté du commissariat général. Association française pomologique. L'assemblée générale de l'Association française pomologique aura lieu le vendredi matin 4 mars, à 10 h. 1/2, dans une des salles de l'Hôtel du
peut, suivant le point de vue auquel on se place : 1° d'après la valeur calorifique des éléments de la ration, évaluer à l'avance la quantité de chaleur qu'elle fournit à l'animal. 2° De la mesure de la quantité de chaleur ou de travail, comme nous l'établirons plus loin, fournie, en un temps donné par l'animal, déduire la composition des diverses rations, en partant de la valeur calorifique des aliments qu'on y fera entrer. CORRECTION ### L'assemblée générale annuelle du Club français du chien de berger aura lieu le samedi 5 mars, à trois heures précises, sous la présidence de M. Emmanuel Boulet, dans l'enceinte du Concours général agricole de Paris, Galerie des Machines, bureau des inspecteurs d'agriculture, à côté du commissariat général. Association française pomologique. L'assemblée générale de l'Association française pomologique aura lieu le vendredi matin 4 mars, à 10 h. 1/2, dans une des salles de l'Hôtel du Palais d'Orsay, sous la présidence de M. Legludic, sénateur. L'ordre du jour comprend les questions suivantes : 1. Correspondance. — Nouvelles adhésions. II. Situation financière de l'Association. — Budget pour 1904. III. Exposition internationale des alcools de Vienne (Autriche). IV. Concours et Congrès de Viticulture. — Programme. V. Concours pour 100 francs. VI. Office de renseignements pomologiques. L'assemblée générale sera suivie d'un déjeuner à l'Hôtel du quai d'Orsay. A. DE CÉRIS. MESURE DE LA VALEUR CALORIFIQUE DES ALIMENTS L'observation et l'expérience ont montré que la température propre des animaux est variable d'un animal à l'autre, mais constante, à quelques variations près, chez les individus de la même espèce. La constance de cette température est une des conditions essentielles de la vie ; c'est l'alimentation qui l'entretient. Chez l'animal à l'inanition prolongée, un des premiers symptômes graves est l'abaissement de la température du sang : lorsque celle-ci tombe au-dessous d'une certaine limite, la mort ne tarde pas à survenir. La température moyenne du sang de l'homme oscille autour d'un chiffre voisin de 37 degrés centigrades ; celle du cheval, mesurée dans le rectum, est d'environ 37°75. Lavoisier est le premier expérimentateur qui ait cherché à établir le lien existant entre la
100 francs. VI. Office de renseignements pomologiques. L'assemblée générale sera suivie d'un déjeuner à l'Hôtel du quai d'Orsay. A. DE CÉRIS. MESURE DE LA VALEUR CALORIFIQUE DES ALIMENTS L'observation et l'expérience ont montré que la température propre des animaux est variable d'un animal à l'autre, mais constante, à quelques variations près, chez les individus de la même espèce. La constance de cette température est une des conditions essentielles de la vie ; c'est l'alimentation qui l'entretient. Chez l'animal à l'inanition prolongée, un des premiers symptômes graves est l'abaissement de la température du sang : lorsque celle-ci tombe au-dessous d'une certaine limite, la mort ne tarde pas à survenir. La température moyenne du sang de l'homme oscille autour d'un chiffre voisin de 37 degrés centigrades ; celle du cheval, mesurée dans le rectum, est d'environ 37°75. Lavoisier est le premier expérimentateur qui ait cherché à établir le lien existant entre la transformation des éléments du corps ou des aliments et la production de la chaleur animale, attribuée avant lui à l'action de la force vitale, désignation vague qui servait à masquer l'ignorance des conditions de la calorification animale. De nombreuses tentatives ont été faites depuis Lavoisier pour établir expérimentalement la vérité entrevue, plutôt que démontrée, par ce grand génie. Les recherches classiques du professeur Rubner ont définitivement résolu ce problème capital : elles ont abouti à démontrer irréfutablement que l'origine unique de la chaleur animale, considérée jusqu'à la fin du XVIIIe siècle comme une propriété vitale, résulte exclusivement de la combustion des principes du corps ou des aliments. Les longues et délicates expériences de Rubner ont abouti à la démonstration rigoureuse de l'égalité des quantités de chaleur résultant des métamorphoses que subissent, par voie d'oxydation, les principes nutritifs, et de l'émission, dans un temps donné, de la chaleur rayonnée par le corps de l'animal. En d'autres termes, Rubner a démontré que le corps émet en vingt-quatre heures, par exemple, une quantité de chaleur exactement égale à celle que l'oxydation de ses réserves en graisse et en hydrates de carbone (si l'animal est à jeun) ou à celle que renferment en puissance
entrevue, plutôt que démontrée, par ce grand génie. Les recherches classiques du professeur Rubner ont définitivement résolu ce problème capital : elles ont abouti à démontrer irréfutablement que l'origine unique de la chaleur animale, considérée jusqu'à la fin du XVIIIe siècle comme une propriété vitale, résulte exclusivement de la combustion des principes du corps ou des aliments. Les longues et délicates expériences de Rubner ont abouti à la démonstration rigoureuse de l'égalité des quantités de chaleur résultant des métamorphoses que subissent, par voie d'oxydation, les principes nutritifs, et de l'émission, dans un temps donné, de la chaleur rayonnée par le corps de l'animal. En d'autres termes, Rubner a démontré que le corps émet en vingt-quatre heures, par exemple, une quantité de chaleur exactement égale à celle que l'oxydation de ses réserves en graisse et en hydrates de carbone (si l'animal est à jeun) ou à celle que renferment en puissance les mêmes principes apportés par ses aliments. Les végétaux ont transformé, pendant leur existence, les emprunts faits par eux à la chaleur solaire, en énergie chimique qui servira à la production de chaleur chez l'animal. Puisque la chaleur animale résulte de la combustion lente du carbone et de l'hydrogène des tissus du corps dont l'entretien est subordonné à l'alimentation, on peut en définitive considérer la chaleur que les aliments sont aptes à dégager en brûlant dans l'oxygène comme la mesure de leur valeur calorifique et énergique. Des travaux récents et, en particulier, les belles recherches de M. Berthelot ont démontré que cette quantité de chaleur est indépendante du mode de combustion de la substance alimentaire, du milieu où elle s'accomplit et des états intermédiaires que traversent durant leur combustion, lente ou rapide, la graisse, les hydrates et les composés azotés, pourvu que cette combustion soit complète, c'est-à-dire que le charbon et l'hydrogène de la substance alimentaire soient intégralement transformés en acide carbonique et en eau. Les choses se passent absolument de même au point de vue du résultat final, dans l'organisme et au dehors de lui ; on peut, en déterminant à l'aide d'une méthode exacte, la quantité de chaleur
tissus du corps dont l'entretien est subordonné à l'alimentation, on peut en définitive considérer la chaleur que les aliments sont aptes à dégager en brûlant dans l'oxygène comme la mesure de leur valeur calorifique et énergique. Des travaux récents et, en particulier, les belles recherches de M. Berthelot ont démontré que cette quantité de chaleur est indépendante du mode de combustion de la substance alimentaire, du milieu où elle s'accomplit et des états intermédiaires que traversent durant leur combustion, lente ou rapide, la graisse, les hydrates et les composés azotés, pourvu que cette combustion soit complète, c'est-à-dire que le charbon et l'hydrogène de la substance alimentaire soient intégralement transformés en acide carbonique et en eau. Les choses se passent absolument de même au point de vue du résultat final, dans l'organisme et au dehors de lui ; on peut, en déterminant à l'aide d'une méthode exacte, la quantité de chaleur que dégage, en brûlant complètement, un gramme, par exemple, de sucre, d'amidon, de cellulose, d'albumine ou même un gramme d'un aliment complexe dans lequel entrent divers principes immédiats, en déduire la quantité de chaleur ou d'énergie que le même poids de substance fournira à l'organisme vivant, en s'y brûlant lentement, mais intégralement sous l'influence de la vie. Comment peut-on déterminer la quantité de chaleur existant, suivant l'expression consacrée, à l'état potentiel dans les matières alimentaires ? De quelle unité se sert-on pour les exprimer ? C'est ce que nous allons rappeler sommairement. Les physiciens et les physiologistes sont unanimes pour exprimer en Calories la quantité de chaleur dégagée par la combustion d'une substance quelconque ; la Calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré centigrade la température d'un kilogramme d'eau. On appelle petite calorie (avec un c minuscule) le millième de la grande Calorie, c'est-à-dire la quantité de chaleur nécessaire pour élever d'un degré centigrade, la température d'un gramme d'eau. On voit qu'en partant de ces définitions, on peut à volonté résoudre les deux problèmes fondamentaux que soulève, dans les expériences d'alimentation des animaux, la question de la production de la chaleur : et qui ont
mais intégralement sous l'influence de la vie. Comment peut-on déterminer la quantité de chaleur existant, suivant l'expression consacrée, à l'état potentiel dans les matières alimentaires ? De quelle unité se sert-on pour les exprimer ? C'est ce que nous allons rappeler sommairement. Les physiciens et les physiologistes sont unanimes pour exprimer en Calories la quantité de chaleur dégagée par la combustion d'une substance quelconque ; la Calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré centigrade la température d'un kilogramme d'eau. On appelle petite calorie (avec un c minuscule) le millième de la grande Calorie, c'est-à-dire la quantité de chaleur nécessaire pour élever d'un degré centigrade, la température d'un gramme d'eau. On voit qu'en partant de ces définitions, on peut à volonté résoudre les deux problèmes fondamentaux que soulève, dans les expériences d'alimentation des animaux, la question de la production de la chaleur : et qui ont pour la fixation des rations alimentaires et pour l'estimation de leur utilisation par l'animal, une importance considérable, ainsi que nous le verrons plus tard. En effet, on peut, suivant le point de vue auquel on se place : 1° d'après la valeur calorifique des éléments de la ration, évaluer à l'avance la quantité de chaleur qu'elle fournit à l'animal. 2° De la mesure de la quantité de chaleur ou de travail, comme nous l'établirons plus loin, fournie, en un temps donné par l'animal, déduire la composition des diverses rations, en partant de la valeur calorifique des aliments qu'on y fera entrer. CORRECTION ### L'assemblée générale annuelle du Club français du chien de berger aura lieu le samedi 5 mars, à trois heures précises, sous la présidence de M. Emmanuel Boulet, dans l'enceinte du Concours général agricole de Paris, Galerie des Machines, bureau des inspecteurs d'agriculture, à côté du commissariat général. Association française pomologique. L'assemblée générale de l'Association française pomologique aura lieu le vendredi matin 4 mars, à 10 h. 1/2, dans une des salles de l'Hôtel du Palais d'Orsay, sous la présidence de M. Legludic, sénateur. L'ordre du jour comprend les questions suivantes : 1. Correspondance. — Nouvelles adhésions. II.
l'avance la quantité de chaleur qu'elle fournit à l'animal. 2° De la mesure de la quantité de chaleur ou de travail, comme nous l'établirons plus loin, fournie, en un temps donné par l'animal, déduire la composition des diverses rations, en partant de la valeur calorifique des aliments qu'on y fera entrer. CORRECTION ### L'assemblée générale annuelle du Club français du chien de berger aura lieu le samedi 5 mars, à trois heures précises, sous la présidence de M. Emmanuel Boulet, dans l'enceinte du Concours général agricole de Paris, Galerie des Machines, bureau des inspecteurs d'agriculture, à côté du commissariat général. Association française pomologique. L'assemblée générale de l'Association française pomologique aura lieu le vendredi matin 4 mars, à 10 h. 1/2, dans une des salles de l'Hôtel du Palais d'Orsay, sous la présidence de M. Legludic, sénateur. L'ordre du jour comprend les questions suivantes : 1. Correspondance. — Nouvelles adhésions. II. Situation financière de l'Association. — Budget pour 1904. III. Exposition internationale des alcools de Vienne (Autriche). IV. Concours et Congrès de Viticulture. — Programme. V. Concours pour 100 francs. VI. Office de renseignements pomologiques. L'assemblée générale sera suivie d'un déjeuner à l'Hôtel du quai d'Orsay. A. DE CÉRIS. MESURE DE LA VALEUR CALORIFIQUE DES ALIMENTS L'observation et l'expérience ont montré que la température propre des animaux est variable d'un animal à l'autre, mais constante, à quelques variations près, chez les individus de la même espèce. La constance de cette température est une des conditions essentielles de la vie ; c'est l'alimentation qui l'entretient. Chez l'animal à l'inanition prolongée, un des premiers symptômes graves est l'abaissement de la température du sang : lorsque celle-ci tombe au-dessous d'une certaine limite, la mort ne tarde pas à survenir. La température moyenne du sang de l'homme oscille autour d'un chiffre voisin de 37 degrés centigrades ; celle du cheval, mesur Disons en quelques mots en quoi consiste la méthode de détermination de la valeur calorifique connue sous le nom de bombe calorimétrique de M. Berthelot. Elle consiste essentiellement dans la combustion complète, sous l'action d'oxygène introduit sous une très forte pression (7 à 25
LA VALEUR CALORIFIQUE DES ALIMENTS L'observation et l'expérience ont montré que la température propre des animaux est variable d'un animal à l'autre, mais constante, à quelques variations près, chez les individus de la même espèce. La constance de cette température est une des conditions essentielles de la vie ; c'est l'alimentation qui l'entretient. Chez l'animal à l'inanition prolongée, un des premiers symptômes graves est l'abaissement de la température du sang : lorsque celle-ci tombe au-dessous d'une certaine limite, la mort ne tarde pas à survenir. La température moyenne du sang de l'homme oscille autour d'un chiffre voisin de 37 degrés centigrades ; celle du cheval, mesur Disons en quelques mots en quoi consiste la méthode de détermination de la valeur calorifique connue sous le nom de bombe calorimétrique de M. Berthelot. Elle consiste essentiellement dans la combustion complète, sous l'action d'oxygène introduit sous une très forte pression (7 à 25 atmosphères), d'un gramme de la substance pure (sucre, graisse, etc.), dont on veut connaître la valeur calorifique. La matière est placée dans un vase à parois métalliques très minces; au moment de l'introduction de l'oxygène, à l'aide d'une étincelle électrique, on provoque la combustion. Ce vase métallique, hermétiquement clos, qu'on nomme la bombe, plonge dans une cuve pleine d'eau : cette eau s'échauffe d'une quantité proportionnelle à la chaleur dégagée par la combustion. La mesure de cette élévation permet, à l'aide de calculs assez compliqués, d'évaluer exactement le nombre de calories produites par la combustion du gramme de substance sur laquelle on a opéré. La bombe calorimétrique a servi entre les mains habiles d'expérimentateurs nombreux, à la détermination de la valeur calorifique de presque toutes les denrées alimentaires de l'homme et du bétail. L'introduction de la notion de la valeur calorifique des aliments, dans l'étude de la nutrition de l'homme et des animaux, a permis d'asseoir désormais la fixation des rations d'entretien, de production, d'engraissement, et de travail sur une base plus rigoureuse que celle qu'elle devait à la seule détermination de la composition chimique des aliments. L. GRANDEAU. À PROPOS D'UNE MÉTHODE DE CONSERVATION DES POMMES DE TERRE Il