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apporte dans la législation. Dès l'année dernière, le Syndicat français des marchands en gros et producteurs de beurre pur avait pris l'initiative de réclamer que la modification projetée à la loi de 1897 fût complétée par une disposition réglementant le degré d'humidité du beurre; un vœu dans ce sens a été remis à M. le Ministre de l'Agriculture, par le président, en même temps que l'un des membres saisissait de cette question la Société française d'encouragement à l'industrie laitière. Nous sommes heureux de constater que nous avons eu satisfaction. Cette année, à l'assemblée générale du même Syndicat, on a seulement regretté que le pourcentage ne soit pas inscrit dans le texte de la loi, et que sa détermination soit laissée à un règlement d'administration publique trop facilement modifiable. Le taux de 18 % d'humidité nous a paru laisser une marge suffisante. Cependant, y a-t-il des beurres honnêtement fabriqués qui contiennent une quantité supérieure ? Le fait est indéniable, mais il faut ajouter que c'est pendant la période des chaleurs, alors que le fermier ne peut pas réfrigérer sa crème, qui, barattée à une température bien trop élevée, donne un beurre demi-fluide qu'on ne peut considérer comme marchand. La question sur laquelle nous ne sommes absolument pas d'accord avec M. Grandeau, c'est celle des antiseptiques. Elle se pose à deux points de vue, le marché d'exportation et le marché intérieur. Je ne pense pas qu'il soit soutenable que, pour l'exportation de nos beurres de conserve, l'emploi d'antiseptiques puisse être supprimé. C'est grâce à leur usage que nous pouvons conserver des beurres frais en boîte de fer-blanc, qui sont expédiés dans tous les pays. Nos marques sont préférées à cause de l'arôme spécial que possèdent les produits français; ce parfum est dû à une fermentation qui, si elle s'exagère, devient de la rancidité. Jusqu'ici nous n'avons pas d'autre moyen d'arrêter à point la fermentation que les antiseptiques et le froid. La réfrigération prendra peut-être, dans un avenir plus ou moins lointain, un développement mondial suffisant pour que l'on puisse avoir recours à elle seule pour la conservation des produits; mais en attendant
laquelle nous ne sommes absolument pas d'accord avec M. Grandeau, c'est celle des antiseptiques. Elle se pose à deux points de vue, le marché d'exportation et le marché intérieur. Je ne pense pas qu'il soit soutenable que, pour l'exportation de nos beurres de conserve, l'emploi d'antiseptiques puisse être supprimé. C'est grâce à leur usage que nous pouvons conserver des beurres frais en boîte de fer-blanc, qui sont expédiés dans tous les pays. Nos marques sont préférées à cause de l'arôme spécial que possèdent les produits français; ce parfum est dû à une fermentation qui, si elle s'exagère, devient de la rancidité. Jusqu'ici nous n'avons pas d'autre moyen d'arrêter à point la fermentation que les antiseptiques et le froid. La réfrigération prendra peut-être, dans un avenir plus ou moins lointain, un développement mondial suffisant pour que l'on puisse avoir recours à elle seule pour la conservation des produits; mais en attendant que tous les transports soient munis de chambres froides, que tous les centres aient des dépôts frigorifiques, il est indispensable que le commerce continue sa marche, qu'il s'accroisse même, pour permettre de risquer ces coûteuses transformations. Il faut que nous puissions lutter à armes égales avec nos concurrents étrangers, qui emploient tous des antiseptiques, bien que leurs beurres fades en aient beaucoup moins besoin que les nôtres. On nous répète toujours, de prendre modèle sur tel ou tel pays, que nous sommes arriérés, que notre outillage est défectueux, que l'on manque de soin, etc. Mais il y a une chose que je vois par-dessus tout, un critérium absolu : C'est le prix de vente, et à ce point de vue nous sommes supérieurs à tous nos concurrents. Si l'on paye nos beurres plus chers, c'est qu'ils sont meilleurs : le jour où nous ferons seulement aussi bon qu'eux, notre exportation sera ruinée, parce que nos frais de production sont beaucoup plus élevés que les leurs. Examinons maintenant la question des antiseptiques sur le marché intérieur. J'ai déjà exposé avec détails ce sujet dans ce journal en 1900, je me contenterai donc de rappeler quelques-uns des arguments dont je me suis
emploient tous des antiseptiques, bien que leurs beurres fades en aient beaucoup moins besoin que les nôtres. On nous répète toujours, de prendre modèle sur tel ou tel pays, que nous sommes arriérés, que notre outillage est défectueux, que l'on manque de soin, etc. Mais il y a une chose que je vois par-dessus tout, un critérium absolu : C'est le prix de vente, et à ce point de vue nous sommes supérieurs à tous nos concurrents. Si l'on paye nos beurres plus chers, c'est qu'ils sont meilleurs : le jour où nous ferons seulement aussi bon qu'eux, notre exportation sera ruinée, parce que nos frais de production sont beaucoup plus élevés que les leurs. Examinons maintenant la question des antiseptiques sur le marché intérieur. J'ai déjà exposé avec détails ce sujet dans ce journal en 1900, je me contenterai donc de rappeler quelques-uns des arguments dont je me suis servi alors. On vient affirmer tout d'abord que, puisqu'il n'y a pas de transports lointains, on n'a pas besoin d'antiseptiques pour assurer la conservation du beurre pendant un temps relativement court. Il est évident qu'il est possible par une bonne fabrication et sans avoir recours à aucune substance étrangère, d'obtenir un beurre pouvant se conserver sans mauvais goût pendant une huitaine de jours. Mais les relations entre le producteur et le consommateur ne sont généralement pas directes. Le petit cultivateur, qui en France est le gros producteur de beurre, garde sa crème pendant huit jours ; il fait son beurre avec toutes ces crèmes réunies, de fermentations très variables, dont les premières sont déjà rances, tandis que les dernières, insipides, apportent de nouveaux matériaux à la fermentation. Voilà donc un produit défectueux. Le commissionnaire l'achète sur le marché, l'expédie au marchand en gros, qui le déguste, le classe suivant la qualité, le lave, le malaxe, s'efforce d'en faire un mélange correspondant au goût de sa clientèle. Puis ces beurres sont expédiés aux dépositaires et aux détaillants qui les livrent enfin au consommateur, et celui-ci garde souvent son achat plusieurs jours. Il n'est donc pas exagéré d'estimer à huit jours en
un beurre pouvant se conserver sans mauvais goût pendant une huitaine de jours. Mais les relations entre le producteur et le consommateur ne sont généralement pas directes. Le petit cultivateur, qui en France est le gros producteur de beurre, garde sa crème pendant huit jours ; il fait son beurre avec toutes ces crèmes réunies, de fermentations très variables, dont les premières sont déjà rances, tandis que les dernières, insipides, apportent de nouveaux matériaux à la fermentation. Voilà donc un produit défectueux. Le commissionnaire l'achète sur le marché, l'expédie au marchand en gros, qui le déguste, le classe suivant la qualité, le lave, le malaxe, s'efforce d'en faire un mélange correspondant au goût de sa clientèle. Puis ces beurres sont expédiés aux dépositaires et aux détaillants qui les livrent enfin au consommateur, et celui-ci garde souvent son achat plusieurs jours. Il n'est donc pas exagéré d'estimer à huit jours en moyenne le délai qui s'écoule entre la fabrication et la consommation. Or, c'est justement la limite de conservation d'un beurre de bonne qualité ; alors qu'arrivera-t-il ? C'est que les beurres passables non additionnés de sel de conserve seront rances. On me répondra que c'est un moyen de sélectionner les beurres, d'en élever la qualité. Je contesterais la valeur du procédé s'il était discutable, mais pour qu'il le soit, il faudrait que la réglementation du marché fût la même pour tous les fournisseurs ; malheureusement, il n'en est point ainsi. Par toutes nos frontières entrent des beurres outrageusement boratés qui viennent concurrencer les nôtres d'une façon déloyale. En 1900, alors que le service de l'inspection des margarines, impuissant à déceler la fraude qu'il était chargé de poursuivre, avait tourné ses efforts du côté de la recherche des antiseptiques, le Syndicat des marchands en gros et producteurs de beurre pur a fait une démarche au ministère de l'Agriculture et au ministère des Affaires étrangères, pour montrer combien la situation qui était faite aux producteurs français était inique. On nous a répondu que, pour des raisons de réciprocité pour d'autres denrées, il était impossible de fermer nos frontières à ces beurres boratés.
beurres, d'en élever la qualité. Je contesterais la valeur du procédé s'il était discutable, mais pour qu'il le soit, il faudrait que la réglementation du marché fût la même pour tous les fournisseurs ; malheureusement, il n'en est point ainsi. Par toutes nos frontières entrent des beurres outrageusement boratés qui viennent concurrencer les nôtres d'une façon déloyale. En 1900, alors que le service de l'inspection des margarines, impuissant à déceler la fraude qu'il était chargé de poursuivre, avait tourné ses efforts du côté de la recherche des antiseptiques, le Syndicat des marchands en gros et producteurs de beurre pur a fait une démarche au ministère de l'Agriculture et au ministère des Affaires étrangères, pour montrer combien la situation qui était faite aux producteurs français était inique. On nous a répondu que, pour des raisons de réciprocité pour d'autres denrées, il était impossible de fermer nos frontières à ces beurres boratés. J'admets d'ailleurs parfaitement les explications qui nous ont été données, quoique je ne croie pas devoir les faire connaître dans l'intérêt des commerces qui se trouvent visés. Je crois que ce n'est que justice de réclamer une égalité de traitement entre les produits étrangers et ceux de notre sol de France. Voici la question sous son véritable jour. Maintenant j'ajouterai un mot : ce n'est pas en entravant un commerce, en gênant une industrie, en ralentissant l'exportation, en diminuant la vente intérieure, en dépréciant les produits, que l'on arrive à forcer une fabrication à se perfectionner. Les améliorations sont l'apanoué des industries prospères. R. GOGIN, Président du Syndicat français des marchands en gros et producteurs de Beurre pur. LES MACHINES AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS, V. Machines diverses. Un fouloir-égrappoir, pour petites exploitations est présenté par MM. Mabille frères (Amboise, Indre-et-Loire). Dans cette machine le berceau demi-cylindrique perforé, formant la partie fixe de l'égrappoir, est monté sur un cadre qu'on peut tirer horizontalement à la façon d'un tiroir. MM. Mayfarth et Cie (S, rue Riquet, Paris), exposent un fouloir égrappoir centrifuge : la vendange, placée dans une trémie supérieure (fig. 85), est poussée dans un cylindre à axe horizontal
France. Voici la question sous son véritable jour. Maintenant j'ajouterai un mot : ce n'est pas en entravant un commerce, en gênant une industrie, en ralentissant l'exportation, en diminuant la vente intérieure, en dépréciant les produits, que l'on arrive à forcer une fabrication à se perfectionner. Les améliorations sont l'apanoué des industries prospères. R. GOGIN, Président du Syndicat français des marchands en gros et producteurs de Beurre pur. LES MACHINES AU CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS, V. Machines diverses. Un fouloir-égrappoir, pour petites exploitations est présenté par MM. Mabille frères (Amboise, Indre-et-Loire). Dans cette machine le berceau demi-cylindrique perforé, formant la partie fixe de l'égrappoir, est monté sur un cadre qu'on peut tirer horizontalement à la façon d'un tiroir. MM. Mayfarth et Cie (S, rue Riquet, Paris), exposent un fouloir égrappoir centrifuge : la vendange, placée dans une trémie supérieure (fig. 85), est poussée dans un cylindre à axe horizontal dans lequel tourne une sorte de ventilateur formé de palettes en cuivre qui passent à une faible distance d'un berceau inférieur constitué par une grille (en cuivre) animée de secousses; ces dernières sont données par une camme calée sur l'arbre de la grande roue dentée à manivelle qui engrène avec le pignon claveté sur l'axe des palettes; avec deux hommes aux manivelles on pourrait, d'après les constructeurs, travailler 1.500 kilogr. de raisin à l'heure. Dans le broyeur de pommes de MM. Mabille frères, la pièce travaillante consiste en un disque vertical, calé sur l'arbre du volant-manivelle, qui entraîne des palettes radiales susceptibles de se déplacer parallèlement à l'arbre; d'un côté de la trémie ces palettes ont une grande saillie et prennent les pommes qu'elles entraînent contre un dossier fixe qui se rapproche du disque et dont on peut régler l'écartement, c'est-à dire la finesse du broyage; dans la trémie, au-dessus du disque, tourne un axe garni de broches, destinées à empêcher que les pommes se prennent en voûte et arrêtent le travail du broyeur; selon les constructeurs on aurait les chiffres suivants: Nombre . Débit de . approximatif à palettes. Puissance. l'heure. 4 1 homme 6 hectolitres. 6 1 —
le pignon claveté sur l'axe des palettes; avec deux hommes aux manivelles on pourrait, d'après les constructeurs, travailler 1.500 kilogr. de raisin à l'heure. Dans le broyeur de pommes de MM. Mabille frères, la pièce travaillante consiste en un disque vertical, calé sur l'arbre du volant-manivelle, qui entraîne des palettes radiales susceptibles de se déplacer parallèlement à l'arbre; d'un côté de la trémie ces palettes ont une grande saillie et prennent les pommes qu'elles entraînent contre un dossier fixe qui se rapproche du disque et dont on peut régler l'écartement, c'est-à dire la finesse du broyage; dans la trémie, au-dessus du disque, tourne un axe garni de broches, destinées à empêcher que les pommes se prennent en voûte et arrêtent le travail du broyeur; selon les constructeurs on aurait les chiffres suivants: Nombre . Débit de . approximatif à palettes. Puissance. l'heure. 4 1 homme 6 hectolitres. 6 1 — 8 — 8 1 — 15 — 10 2 — 20 — 12 2 25 MM. Simon frères (Cherbourg, Manche) présentent leurs broyeurs de pommes à palettes avec certaines modifications de construction : le nombre des lames (ou palettes) a été augmenté (il est de 7 ou 8) et leur profil est taillé en biseau en même temps qu'on a diminué la hauteur de saillie (elle est de 15 millimètres environ). Signalons quelques modifications apportées à la presse à olives de MM. Mabille frères, que nous avons examinée dans notre compte rendu du concours de Sfax (voir le n° 7 du 18 février 1904, page 222), ainsi qu'au pressoir continu à cylindres dans M. Cassan fils exposait les plans. Citons les pasteurisateurs Salvator exposés par la Compagnie générale aérohydraulique (135, rue d'Alésia, Paris), ceux de la Société des filtres pasteurisants (160, rue Oberkampf, Paris) qui ont donné de très bons résultats aux essais de la Station œnologique de Beaune en 1902 : les vins rouges (Pommard 1900, Corton 1895) ont eu comme note de dégustation: les échantillons témoins 6,25 et 5,5 alors que les mêmes passés au filtre ont reçu tous les deux la note 10; la matière filtrante de
profil est taillé en biseau en même temps qu'on a diminué la hauteur de saillie (elle est de 15 millimètres environ). Signalons quelques modifications apportées à la presse à olives de MM. Mabille frères, que nous avons examinée dans notre compte rendu du concours de Sfax (voir le n° 7 du 18 février 1904, page 222), ainsi qu'au pressoir continu à cylindres dans M. Cassan fils exposait les plans. Citons les pasteurisateurs Salvator exposés par la Compagnie générale aérohydraulique (135, rue d'Alésia, Paris), ceux de la Société des filtres pasteurisants (160, rue Oberkampf, Paris) qui ont donné de très bons résultats aux essais de la Station œnologique de Beaune en 1902 : les vins rouges (Pommard 1900, Corton 1895) ont eu comme note de dégustation: les échantillons témoins 6,25 et 5,5 alors que les mêmes passés au filtre ont reçu tous les deux la note 10; la matière filtrante de ces appareils est constituée par des disques confectionnés avec de la terre d'infusoires et maintenus dans des montures en cuivre argenté; ces filtres sont utilisés pour l'eau et il existe un petit modèle destiné aux colonies, capable de donner un débit variant de 1 litre à 1 litre et demi par heure. MM. Egrot et Grangé (rue Mathis, Paris) exposent les plans d'une distillerie agricole installée chez M. Potel, à Dammard, près La-Ferté-Milon (Aisne) ; cette usine peut travailler 50,000 kilogr. de betteraves par jour et comprend la diffusion (système Guillaume, Egrot et Grangé), la fermentation continue sans coupages ni pieds de cuves et, enfin, la distillation-rectification directe par l'appareil Guillaume qui a déjà été décrit dans le Journal. Quatre personnes (par poste de jour et de nuit) assurent le service de l'usine: une à la diffusion, une au service des diffuseurs et des pulpes, un chauffeur mécanicien et un surveillant de fabrication pour l'appareil de distillation et pour l'ensemble du service. MM. Hignette et Cie (162, boulevard Voltaire, Paris) exposent des pasteurisateurs; le lait est chauffé à 65 ou 70 degrés dans un cylindre vertical (fig. 86) muni d'un agitateur et garni extérieurement d'une enveloppe dans laquelle circule la
par heure. MM. Egrot et Grangé (rue Mathis, Paris) exposent les plans d'une distillerie agricole installée chez M. Potel, à Dammard, près La-Ferté-Milon (Aisne) ; cette usine peut travailler 50,000 kilogr. de betteraves par jour et comprend la diffusion (système Guillaume, Egrot et Grangé), la fermentation continue sans coupages ni pieds de cuves et, enfin, la distillation-rectification directe par l'appareil Guillaume qui a déjà été décrit dans le Journal. Quatre personnes (par poste de jour et de nuit) assurent le service de l'usine: une à la diffusion, une au service des diffuseurs et des pulpes, un chauffeur mécanicien et un surveillant de fabrication pour l'appareil de distillation et pour l'ensemble du service. MM. Hignette et Cie (162, boulevard Voltaire, Paris) exposent des pasteurisateurs; le lait est chauffé à 65 ou 70 degrés dans un cylindre vertical (fig. 86) muni d'un agitateur et garni extérieurement d'une enveloppe dans laquelle circule la vapeur (qui peut être prise sur l'échappement de la machine de la laiterie); des colleliettes convenablement disposées empêchent l'eau de condensation de ruisseler sur la paroi de chauffe et l'ensemble est garni d'une enveloppe isolante recouverte d'une feuille de tôle. Le débit d'arrivée du lait est assuré par un flotteur qui se déplace dans un compartiment communiquant par une vanne avec le compartiment voisin d'où part le tuyau d'alimentation. Les machines à grand débit (6,000 litres à l'heure) sont montées dans un bâti en fonte par deux tourillons horizontaux autour desquels on peut faire basculer le cylindre pour faciliter le nettoyage. — Les mêmes constructeurs présentent le filtre à lait Klax qui a été récemment décrit dans le numéro 47 du 19 novembre 1903, p. 677. La machine à sécher le lait Just-Hatmaker (28, boulevard Malesherbes, Paris), fonctionnait tous les jours au concours; pour ce qui est relatif à cette machine, nous renvoyons le lecteur au n° 1 du 7 janvier 1904, page 15 et au numéro du 28 novembre 1903, page 698. M. S. Plissonnier (234, cours Lafayette, Lyon), présente des écrémeuses centrifuges du modèle dit tubulaire; la partie supérieure du bâti (fig. 87) forme carter dans lequel sont
qui se déplace dans un compartiment communiquant par une vanne avec le compartiment voisin d'où part le tuyau d'alimentation. Les machines à grand débit (6,000 litres à l'heure) sont montées dans un bâti en fonte par deux tourillons horizontaux autour desquels on peut faire basculer le cylindre pour faciliter le nettoyage. — Les mêmes constructeurs présentent le filtre à lait Klax qui a été récemment décrit dans le numéro 47 du 19 novembre 1903, p. 677. La machine à sécher le lait Just-Hatmaker (28, boulevard Malesherbes, Paris), fonctionnait tous les jours au concours; pour ce qui est relatif à cette machine, nous renvoyons le lecteur au n° 1 du 7 janvier 1904, page 15 et au numéro du 28 novembre 1903, page 698. M. S. Plissonnier (234, cours Lafayette, Lyon), présente des écrémeuses centrifuges du modèle dit tubulaire; la partie supérieure du bâti (fig. 87) forme carter dans lequel sont logés les engrenages (taillés) de la transmission, l'axe vertical roulant sur des billes et portant, à sa partie inférieure, le tube en acier (fig. 88) constituant le bol d'écrémage; le lait à écrémer arrive à la partie inférieure du tube non pourvu de cloisons ou chicanes intérieures; le lait écrémé et la crème sortent à la partie supérieure et se rendent dans des goulottes séparées. Nous avons eu l'occasion d'expérimenter dernièrement deux (fig. 89). modèles de ces écrémeuses à la Station d'essais de machines; le lait était fourni en bidons plombés par la laiterie des fermiers réunis et les analyses de lait naturel (qui n'était pas très riche) de la crème et du lait écrémé ont été faites par les soins du laboratoire de technologie agricole de l'Institut national agronomique; les essais de longue durée ont eu lieu avec différents réglages de la vis de sortie de la crème. Voici, à titre d'exemple, les résultats d'un essai sur la machine n° 2 : Lait. Température (degrés) 30 Densité (à la température précédente) 1029 Teneur en matière grasse, en poids % 2 60 Poids passé en 60 minutes (kilogr.) 127.80 Volume passé en 60 minutes (litres) 124.20 Lait écrémé. Température (degrés)
et la crème sortent à la partie supérieure et se rendent dans des goulottes séparées. Nous avons eu l'occasion d'expérimenter dernièrement deux (fig. 89). modèles de ces écrémeuses à la Station d'essais de machines; le lait était fourni en bidons plombés par la laiterie des fermiers réunis et les analyses de lait naturel (qui n'était pas très riche) de la crème et du lait écrémé ont été faites par les soins du laboratoire de technologie agricole de l'Institut national agronomique; les essais de longue durée ont eu lieu avec différents réglages de la vis de sortie de la crème. Voici, à titre d'exemple, les résultats d'un essai sur la machine n° 2 : Lait. Température (degrés) 30 Densité (à la température précédente) 1029 Teneur en matière grasse, en poids % 2 60 Poids passé en 60 minutes (kilogr.) 127.80 Volume passé en 60 minutes (litres) 124.20 Lait écrémé. Température (degrés) 27 Densité (à la température précédente) 1032 Teneur en matière grasse (en poids) % 0.01 Poids obtenu en 60 minutes (kilogr.) 114 Volume obtenu en 60 minutes (litres) 110.46 Crème. Température (degrés) 27 Densité à la température précédente 992 Teneur en matières grasses (en poids % 24 Poids obtenu en 60 minutes (kilogr.) 13.80 Volume obtenu en 60 minutes (litres) 13.91 Sur 100 de matière grasse contenue dans le lait naturel, l'écrémieuse a retiré 99.61 % En résumé, les essais montrent que la machine est très recommandable; elle peut être mue à bras (il faut au plus 6, 8 kilogrammètres par seconde); elle permet de retirer jusqu'à 99.67 % de la matière grasse contenue dans le lait; enfin l'ensemble des pièces travaillantes est très facile à démonter et à nettoyer. Dans la très nombreuse collection de pompes citons : la locomobile-pompe (machine à vapeur) avec chaudière à retour de flamme et pompe centrifuge montée sur le même chariot, de la Société anonyme des établissements Weyher et Richemond (50, route d'Aubervilliers, à Pantin, Seine) ; la pompe à manège de M. Pilter (24, rue Alibert, Paris), la roue horizontale du manège, figure 89 actionne un pignon monté sur l'arbre à vilebrequin