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lieu de l'acheter aux vignerons ; et d'autre part, tous ceux qui possèdent des vignes de cépages colorés (gamays teinturiers, Hybrides, Bouschet, etc.), vont être incités par les fabricants de sucre et les producteurs de levures à doubler leur récolte en faisant fermenter les feuilles de vignes ! Et voilà où nous a conduits, en moins de six mois, le sucre à bon marché! Pour réagir autant que possible contre ces fraudes, qui seront encore plus lucratives lorsque le sucre sera complètement déchargé de droits, les viticulteurs honnêtes ont intérêt à constituer, dans chaque centre de production, des associations syndicales auxquelles pourront s'adresser en toute sécurité ceux qui veulent se procurer du vrai vin, fabriqué avec des vendanges fraîches à l'exclusion de toute substance étrangère. Almanach agricole anglais. L'almanach du Live Stock Journal de Londres, l'un des plus importants organes de l'élevage anglais, a paru il y a quelques semaines. C'est un beau volume, très soigné comme de coutume, et renfermant beaucoup de matières intéressantes : revue générale de l'année 1903 dans toutes les branches de l'élevage, statistiques et pedigrees, avec de beaux portraits de types choisis des diverses races, tables et renseignements divers utiles aux éleveurs, et des articles originaux d'écrivains très autorisés. Cet almanach est mis en vente chez MM. Vinton and Co, 9, New Bridge Street, Ludgate Circus, Londres E. C., au prix de 1 fr. 90 franco. A. DE CÉRIS. DEGATS CAUSÉS AUX FORÊTS PAR LES TIRS DE L'ARMÉE A plusieurs reprises le Journal d'Agriculture pratique a eu l'occasion d'enregistrer les plaintes très justifiées des cultivateurs de diverses régions, à l'occasion des entraves considérables que l'installation des tirs de l'armée apporte à l'exploitation des terres au milieu desquelles ils sont situés, et des dangers qu'ils font courir aux travailleurs des champs. La législation actuelle relative aux exercices de tir et au règlement des indemnités auxquelles ils peuvent donner lieu, est tout à fait insuffisante pour protéger la propriété privée, et comme nous le verrons, elle ne l'est pas moins en ce qui regarde le domaine forestier qui constitue l'une des richesses de notre pays. Dans sa
originaux d'écrivains très autorisés. Cet almanach est mis en vente chez MM. Vinton and Co, 9, New Bridge Street, Ludgate Circus, Londres E. C., au prix de 1 fr. 90 franco. A. DE CÉRIS. DEGATS CAUSÉS AUX FORÊTS PAR LES TIRS DE L'ARMÉE A plusieurs reprises le Journal d'Agriculture pratique a eu l'occasion d'enregistrer les plaintes très justifiées des cultivateurs de diverses régions, à l'occasion des entraves considérables que l'installation des tirs de l'armée apporte à l'exploitation des terres au milieu desquelles ils sont situés, et des dangers qu'ils font courir aux travailleurs des champs. La législation actuelle relative aux exercices de tir et au règlement des indemnités auxquelles ils peuvent donner lieu, est tout à fait insuffisante pour protéger la propriété privée, et comme nous le verrons, elle ne l'est pas moins en ce qui regarde le domaine forestier qui constitue l'une des richesses de notre pays. Dans sa dernière séance publique annuelle, la Société nationale d'agriculture de France a décerné une de ses hautes récompenses à un mémoire remarquable sur les Dégâts causés aux forêts par les balles du fusil de l'armée, l'indemnité qu'ils exigent et son règlement (1). Le travail de M. J. George présentant le plus grand intérêt pour les propriétaires de forêts et de champs riverains des buttes de tir, autant que pour le domaine forestier de l'État, il m'a semblé très utile de le faire connaître dans ses grandes lignes à nos lecteurs que nous renverrons au mémoire original et aux magnifiques illustrations phototypiques l'accompagnant, pour l'exposé des méthodes techniques suivies dans cette étude et pour la description circonstiée des dégâts causés aux divers peuplements ou espèces forestières. La forêt a de tout temps été exposée à de nombreux dangers ; elle possède une quantité d'ennemis dont elle a toujours à souffrir plus ou moins et contre lesquels elle ne cesse de réclamer aide et protection. Mais, dit M. J. George, dans son introduction, depuis plusieurs années (mieux vaudrait dire, je crois, de longues années) elle a à craindre un autre danger, à supporter un nouveau dommage qui, provenant du fait de l'homme et
grand intérêt pour les propriétaires de forêts et de champs riverains des buttes de tir, autant que pour le domaine forestier de l'État, il m'a semblé très utile de le faire connaître dans ses grandes lignes à nos lecteurs que nous renverrons au mémoire original et aux magnifiques illustrations phototypiques l'accompagnant, pour l'exposé des méthodes techniques suivies dans cette étude et pour la description circonstiée des dégâts causés aux divers peuplements ou espèces forestières. La forêt a de tout temps été exposée à de nombreux dangers ; elle possède une quantité d'ennemis dont elle a toujours à souffrir plus ou moins et contre lesquels elle ne cesse de réclamer aide et protection. Mais, dit M. J. George, dans son introduction, depuis plusieurs années (mieux vaudrait dire, je crois, de longues années) elle a à craindre un autre danger, à supporter un nouveau dommage qui, provenant du fait de l'homme et très peu envisagé jusqu'à présent, s'aggrave, devient de jour en jour plus considérable et contre lequel il est nécessaire de réagir si on ne veut pas voir, en certains points, la forêt détruite dans quelque temps. Ce nouveau danger provient des exercices de tir de l'armée, et du dommage des dégâts causés aux arbres et aux peuplements par les balles du fusil de l'armée. Contre ses ennemis habituels, l'arbre réagit de bien des manières et parvient souvent à réparer complètement le dommage qui lui a été causé ; mais lorsque le danger auquel il est exposé et les dégâts qui en résultent deviennent un fait constant, établi et causé par l'homme d'une façon permanente, l'arbre ne peut résister longtemps à ce nouvel ennemi qui est la balle, déchaînée contre lui avec une si grande violence. Il est forcé de succomber sous les coups, ne pouvant lutter avec avantage, même s'il est sain, contre une attaque aussi directe. Mais si l'arbre frappé est déjà dans une prédisposition à devenir malade, s'il est dans un état de végétation languissante, s'il possède des tares, s'il est dans des conditions défectueuses de milieu, il résistera encore moins à cette attaque ; sa maladie poursuivra
dégâts causés aux arbres et aux peuplements par les balles du fusil de l'armée. Contre ses ennemis habituels, l'arbre réagit de bien des manières et parvient souvent à réparer complètement le dommage qui lui a été causé ; mais lorsque le danger auquel il est exposé et les dégâts qui en résultent deviennent un fait constant, établi et causé par l'homme d'une façon permanente, l'arbre ne peut résister longtemps à ce nouvel ennemi qui est la balle, déchaînée contre lui avec une si grande violence. Il est forcé de succomber sous les coups, ne pouvant lutter avec avantage, même s'il est sain, contre une attaque aussi directe. Mais si l'arbre frappé est déjà dans une prédisposition à devenir malade, s'il est dans un état de végétation languissante, s'il possède des tares, s'il est dans des conditions défectueuses de milieu, il résistera encore moins à cette attaque ; sa maladie poursuivra d'une façon bien plus rapide son cours fatal, et sa mort arrivera prématurément. Avec les blessures ordinaires, telles qu'en reçoivent généralement les arbres, blessures qui sont presque toujours très superficielles, l'arbre arrive assez souvent à se garantir contre la maladie par une cicatrisation active consistant dans la formation d'un bourrelet cicatriciel de recouvrement, ou par une cicatrisation passive résultant du dessèchement des tissus mis à nu et de leur imprégnation de tanin, de résine ou de gomme formant une couche isolante et protectrice. Mais pour les blessures causées par les balles, qui sont des blessures pénétrantes, consistant dans l'arbre en des fentes et en une galerie creusée aux dépens des tissus qui sont hachés et tués, l'arbre ne peut pour ainsi dire rien, et ces blessures inguérissables deviennent le siège d'un foyer d'infection pour tous les organismes inférieurs qui y ont libre entrée. La décomposition des tissus s'accroît de jour en jour; l'arbre incapable de réagir, est livré, sans défense, à tous les autres ennemis ; il reste exposé à être frappé par de nouvelles balles, perd toutes ses qualités marchandes et industrielles et sa mort survient, prématurée, dans un délai plus ou moins court, suivant les circonstances. L'administration des
cicatriciel de recouvrement, ou par une cicatrisation passive résultant du dessèchement des tissus mis à nu et de leur imprégnation de tanin, de résine ou de gomme formant une couche isolante et protectrice. Mais pour les blessures causées par les balles, qui sont des blessures pénétrantes, consistant dans l'arbre en des fentes et en une galerie creusée aux dépens des tissus qui sont hachés et tués, l'arbre ne peut pour ainsi dire rien, et ces blessures inguérissables deviennent le siège d'un foyer d'infection pour tous les organismes inférieurs qui y ont libre entrée. La décomposition des tissus s'accroît de jour en jour; l'arbre incapable de réagir, est livré, sans défense, à tous les autres ennemis ; il reste exposé à être frappé par de nouvelles balles, perd toutes ses qualités marchandes et industrielles et sa mort survient, prématurée, dans un délai plus ou moins court, suivant les circonstances. L'administration des eaux et forêts s'est émue avec juste raison de ces dégâts qui, joints à d'autres conséquences encore des dommages causés (adjudications des chasses, etc.) ont pour résultat une diminution sensible du revenu des forêts en France. Leur étude s'imposait et l'administration le preservit en 1901. C'est cette étude qu'a entreprise M. J. George : elle comporte quatre parties dont j'indiquerai d'abord sommairement l'objet afin de guider le lecteur dans l'examen plus approfondi qu'il voudrait faire des points l'intéressant particulièrement. M. George a pris, comme exemples, un champ de tir permanent et un champ de tir de circonstance, tous deux à portée de son service ; il y a étudié les dégâts causés aux arbres et aux peuplements après avoir envisagé, en s'appuyant sur des renseignements techniques sur le tir, la façon dont les arbres peuvent être frappés par les balles et dans quelles conditions. Il a ainsi, notamment, déterminé les limites de la zone des arbres les plus atteints et hors d'atteinte en pleines forêts : la zone la plus battue ; les variations de ces limites ; l'insuffisance de la protection de la forêt due au défaut de hauteur et de largeur de la butte. Nous extrairons de cette
M. J. George : elle comporte quatre parties dont j'indiquerai d'abord sommairement l'objet afin de guider le lecteur dans l'examen plus approfondi qu'il voudrait faire des points l'intéressant particulièrement. M. George a pris, comme exemples, un champ de tir permanent et un champ de tir de circonstance, tous deux à portée de son service ; il y a étudié les dégâts causés aux arbres et aux peuplements après avoir envisagé, en s'appuyant sur des renseignements techniques sur le tir, la façon dont les arbres peuvent être frappés par les balles et dans quelles conditions. Il a ainsi, notamment, déterminé les limites de la zone des arbres les plus atteints et hors d'atteinte en pleines forêts : la zone la plus battue ; les variations de ces limites ; l'insuffisance de la protection de la forêt due au défaut de hauteur et de largeur de la butte. Nous extrairons de cette étude expérimentale, trop technique pour que nous l'exposions dans ses détails, quelques chiffres intéressants. Dans la deuxième partie, l'auteur met en évidence les graves conséquences qui, provenant de ces dégâts, consistent dans la diminution de la richesse forestière, la dépréciation de la valeur des coupes et des lots de chasse, finalement la baisse du revenu forestier. Il montre la nécessité impérieuse pour le propriétaire forestier de voir ces dégâts remplacés par une indemnité équivalente, ce qui n'a pas lieu jusqu'ici. La troisième partie étudie la législation actuelle relative aux exercices de tir et au règlement des indemnités qui en résultent. Elle montre combien cette législation est défectueuse et à quel point s'imposent sa modification et sa révision. Enfin, dans le dernier chapitre de son mémoire si documenté, M. George traite de l'insuffisance de protection des forêts dans les zones dangereuses. On voit, par cette énumération sommaire, l'intérêt très grand qui s'attache pour les propriétaires de bois, à l'étude de M. J. George. Bien qu'il soit difficile d'analyser un travail renfermant beaucoup d'indications techniques, dont l'importance réside surtout dans des données numériques dont la reproduction dépasserait les limites de ce compte rendu, je chercherai à résumer succinctement les faits dont la
finalement la baisse du revenu forestier. Il montre la nécessité impérieuse pour le propriétaire forestier de voir ces dégâts remplacés par une indemnité équivalente, ce qui n'a pas lieu jusqu'ici. La troisième partie étudie la législation actuelle relative aux exercices de tir et au règlement des indemnités qui en résultent. Elle montre combien cette législation est défectueuse et à quel point s'imposent sa modification et sa révision. Enfin, dans le dernier chapitre de son mémoire si documenté, M. George traite de l'insuffisance de protection des forêts dans les zones dangereuses. On voit, par cette énumération sommaire, l'intérêt très grand qui s'attache pour les propriétaires de bois, à l'étude de M. J. George. Bien qu'il soit difficile d'analyser un travail renfermant beaucoup d'indications techniques, dont l'importance réside surtout dans des données numériques dont la reproduction dépasserait les limites de ce compte rendu, je chercherai à résumer succinctement les faits dont la connaissance importe aux propriétaires de forêts et aux cultivateurs, au point de vue de l'exploitation de leurs terres dans le voisinage des villes. L. GRANDEAU. RELATION ENTRE LA PROPORTION DE GLUTEN CONTENU DANS LES BLÉS ET LA PROPORTION DES MATIÈRES AZOTÉES TOTALES Dans deux communications faites à l'Académie en 1897, Aimé Girard insistait sur la nécessité de modifier les anciennes méthodes d'analyse des blés et sur les services que pouvait rendre à l'agriculture et à la meunerie, l'application d'un système nouveau, mettant en évidence les résultats qui caractérisent la valeur individuelle des produits destinés à être transformés en farine panifiable. C'est que, à cette époque déjà, l'attention des intéressés était attirée par les conséquences de la diminution progressive du gluten des blés de grande culture, diminution telle que, sur le marché de Paris, la richesse moyenne des farines avait passé de 10.10 en 1871, à 7.80 en 1895, soit une perte de 2.30 %. Dans un travail publié au Bulletin n° 6, année 1899, du Ministère de l’Agriculture, j'ai montré qu'il fallait rechercher cette diminution dans le remplacement, irraisonné et de plus en plus grand, des vieux blés français par les variétés à grand rendement d’importance étrangère ; de plus,
Aimé Girard insistait sur la nécessité de modifier les anciennes méthodes d'analyse des blés et sur les services que pouvait rendre à l'agriculture et à la meunerie, l'application d'un système nouveau, mettant en évidence les résultats qui caractérisent la valeur individuelle des produits destinés à être transformés en farine panifiable. C'est que, à cette époque déjà, l'attention des intéressés était attirée par les conséquences de la diminution progressive du gluten des blés de grande culture, diminution telle que, sur le marché de Paris, la richesse moyenne des farines avait passé de 10.10 en 1871, à 7.80 en 1895, soit une perte de 2.30 %. Dans un travail publié au Bulletin n° 6, année 1899, du Ministère de l’Agriculture, j'ai montré qu'il fallait rechercher cette diminution dans le remplacement, irraisonné et de plus en plus grand, des vieux blés français par les variétés à grand rendement d’importance étrangère ; de plus, dans une étude présentée en 1900 au Congrès international de la Meunerie, j'ai prouvé que, dans le même ordre d'idées, les critiques faites contre le système de la mouture moderne étaient sans fondement. Cependant, si, depuis quelques années, les méthodes rationnelles d'analyse ont pénétré peu à peu dans le contrôle des moulins, elles sont restées à peu près lettre morte pour l’agriculture ; il s'ensuit que la valeur industrielle des blés a continué à baisser de telle façon que les grains donnant des farines à 6.5-7 % de gluten sont, à l'heure actuelle, couramment offerts aux meuniers qui, bien entendu, ne peuvent les payer au prix correspondant à celui des blés plus riches que la boulangerie leur réclame. On aura une idée de l'importance qu'a pris la culture de ces blés inférieurs en lisant le rapport que vient de publier M. Vuaflart, directeur de la Station agronomique du Pas-de-Calais, rapport qui montre que, sur 29 variétés de la grande culture du Nord, 11 seulement peuvent être réputées comme bonnes, 5 sont douteuses et 13 sont reconnues mauvaises, les farines qu'elles produisent contenant 6 à 7 % de gluten seulement. La situation critique à laquelle conduira à bref délai la continuation
des moulins, elles sont restées à peu près lettre morte pour l’agriculture ; il s'ensuit que la valeur industrielle des blés a continué à baisser de telle façon que les grains donnant des farines à 6.5-7 % de gluten sont, à l'heure actuelle, couramment offerts aux meuniers qui, bien entendu, ne peuvent les payer au prix correspondant à celui des blés plus riches que la boulangerie leur réclame. On aura une idée de l'importance qu'a pris la culture de ces blés inférieurs en lisant le rapport que vient de publier M. Vuaflart, directeur de la Station agronomique du Pas-de-Calais, rapport qui montre que, sur 29 variétés de la grande culture du Nord, 11 seulement peuvent être réputées comme bonnes, 5 sont douteuses et 13 sont reconnues mauvaises, les farines qu'elles produisent contenant 6 à 7 % de gluten seulement. La situation critique à laquelle conduira à bref délai la continuation de cet état de choses n'est d'ailleurs plus niée par personne et la Société des agriculteurs de France vient de se joindre à l'Association nationale de la meunerie française pour nommer une Commission chargée d'étudier les moyens d'y porter remède. La question étant ainsi posée, il me paraît utile de porter à la connaissance de l'Académie quelques observations générales recueillies au cours des études que je poursuis depuis huit années sur la composition en matières azotées des blés français et étrangers. Lorsqu'on examine, dans les publications anciennes et modernes, les textes relatifs à la composition des blés, on est frappé de ce fait que les matières azotées y sont toujours calculées en bloc d'après le dosage de l'azote total et que c'est ce dosage qui dirige la classification. Souvent même, par une interprétation absolument erronée, c'est ce total des matières azotées qu'on exprime sous le nom de gluten. On s'exposerait à de cruels mécomptes en continuant à baser, sur cette méthode, la recherche des meilleurs blés à cultiver. En effet, en dehors des cas que je citerai plus loin, la loi qui tend à admettre que la quantité de gluten contenue dans le grain de blé est proportionnelle à la
porter à la connaissance de l'Académie quelques observations générales recueillies au cours des études que je poursuis depuis huit années sur la composition en matières azotées des blés français et étrangers. Lorsqu'on examine, dans les publications anciennes et modernes, les textes relatifs à la composition des blés, on est frappé de ce fait que les matières azotées y sont toujours calculées en bloc d'après le dosage de l'azote total et que c'est ce dosage qui dirige la classification. Souvent même, par une interprétation absolument erronée, c'est ce total des matières azotées qu'on exprime sous le nom de gluten. On s'exposerait à de cruels mécomptes en continuant à baser, sur cette méthode, la recherche des meilleurs blés à cultiver. En effet, en dehors des cas que je citerai plus loin, la loi qui tend à admettre que la quantité de gluten contenue dans le grain de blé est proportionnelle à la quantité totale des matières azotées, ou autrement dit que le gluten rapporte —— , est un chiffre constamment combien il comporte de nombreuses exceptions. Le tableau suivant, qui donne la composition de 17 blés choisis parmi ceux que j'ai analysés depuis l'année 1895 donne une idée des erreurs qu'on peut commettre en adoptant la valeur absolue de cette règle. Ce tableau se rapporte à des blés de grande culture, choisis parmi les variétés anciennes et nouvelles, de manière à représenter l'image fidèle des produits offerts actuellement à l'industrie meunière. Blé entier. Rapport du gluten aux matières azotées totales. Gluten, pour 100 pour 100 VARIÉTÉS azotées totales. Gluten, azotées. azotées totales. Gluten. pour 100 pour 100 Pel et Der (1895) 13.05 8.96 0.66 1er rang 3e rang Nonette de Lausanne (1901).. 13.00 7.10 0.54 2e — 9e — Bordeaux. (1896) 12.92 8.92 0.69 3e — 2e — Dattel 1901 12.28 8.30 0.67 4e — 5e — Pel et Der 1902 12.25 9.40 0.77 — ie._ Bordeaux 1902 11.90 8.50 0.71 6e — 4e — Mouton (1896) 11.39 8.11 0.71 7e — 6e — Roux (Charente-inférieure) (1895 11.27 6.53 0.58 8e — 11e — Dattel (1902) 10.20 1.40 0.72 — 7e —
commettre en adoptant la valeur absolue de cette règle. Ce tableau se rapporte à des blés de grande culture, choisis parmi les variétés anciennes et nouvelles, de manière à représenter l'image fidèle des produits offerts actuellement à l'industrie meunière. Blé entier. Rapport du gluten aux matières azotées totales. Gluten, pour 100 pour 100 VARIÉTÉS azotées totales. Gluten, azotées. azotées totales. Gluten. pour 100 pour 100 Pel et Der (1895) 13.05 8.96 0.66 1er rang 3e rang Nonette de Lausanne (1901).. 13.00 7.10 0.54 2e — 9e — Bordeaux. (1896) 12.92 8.92 0.69 3e — 2e — Dattel 1901 12.28 8.30 0.67 4e — 5e — Pel et Der 1902 12.25 9.40 0.77 — ie._ Bordeaux 1902 11.90 8.50 0.71 6e — 4e — Mouton (1896) 11.39 8.11 0.71 7e — 6e — Roux (Charente-inférieure) (1895 11.27 6.53 0.58 8e — 11e — Dattel (1902) 10.20 1.40 0.72 — 7e — Des Landes (1895) 10.16 6.05 0.59 10e — 13e — Blanc (Charente-inférieure) (1895). 9.93 6.76 0.68 11e — 10e — Blanc de Bergues (1895) 9.86 5.91 0.60 12e — 14e — De Louesmes, 1896 9.74 1.20 0.74 13e — 8e — Goldendrop, 1901 9.70 5.90 0.60 14e — 15e — ié, de Saint-Lazare (1900) 9.39 6.40 0.68 15e — 12e — Victoria roux, 1900 8.70 5.80 0.66 16e — 16e — Stand-up 1895 7.89 5.65 0.12 17e — 17e — Ce tableau montre en outre : 1° que des blés qui contiennent une même quantité de matières azotées totales peuvent avoir une teneur en gluten différant de 1.3 à 1.82 % ; 2° inversement, que des blés contenant la même proportion de gluten peuvent avoir une richesse en matières azotées différant de 0.4 à 3.20 %. Cette variation est due, pour la plus grande partie, à la différence entre les proportions d'enveloppes et de germes contenus dans les diverses variétés, différence qui peut atteindre 60;0 du poids total. Elle s'atténue lorsque les blés présentent une richesse supérieure à 10 % de gluten, ainsi qu'on peut le voir en examinant la composition des blés tendres russes et des blés durs, pour