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rue Courtejaire, 6, à Carcassonne. Concours agricole de Gémozac. Le concours du Comice syndical agricole de l'arrondissement de Saintes aura lieu à Gémozac les 2 et 3 juillet. Suivant la tradition de ce Comice, des prix seront décernés aux pères de famille du canton de Gémozac, qui ont attaché le plus d'enfants à la vie rurale. Il y aura des concours spéciaux de souffleuse à main et à grand travail, de pulvérisateurs à grand travail, de houes, herses à ressorts et autres instruments de binage. — Un bronze d'art sera attribué au meilleur ensemble d'instruments de toutes provenances. Pour être admis au concours, les constructeurs doivent en faire la demande avant le 24 juin, à M. Gallidy, trésorier du comice à Saintes. Essais de faucheuses au Lézardeau. Les essais de faucheuses organisés par la Société d'agriculture de Quimperlé (Finistère), qui devaient avoir lieu le 9 juin à l'Ecole pratique d'agriculture du Lézardeau, ont été ajournés au 11 juin, afin de donner plus de temps aux concurrents pour l'envoi de leurs instruments. A. DE CÉRIS. UTILISATION DE LA CHALEUR PRODUITE PAR LES ALIMENTS Vicrordt a été conduit, nous l'avons vu dernièrement dans ses expériences sur la ration d'entretien de l'homme au repos, à évaluer à 2,500 Calories, la quantité totale de chaleur fournie au corps, dans l'espace de vingt-quatre heures, par les aliments. Quelle est la part des différentes fonctions de l'organisme, dans cette consommation de chaleur? Vierordt la rattache aux trois principaux modes suivants d'utilisation : 1° Perte de chaleur du corps par rayonnement dans l'atmosphère, conséquence de la différence de la température propre du corps (37° à 37.5) et de celle de l'air ambiant; 2° Consommation de calorique pour la vaporisation de l'eau rejetée dans l'atmosphère par la respiration et par la perspiration cutanée (transpiration et évaporation insensibles); 3° Echauffement de l'air inspiré, des aliments et de la boisson qui doivent être portés à la température du corps. (L'échauffement des aliments est à peu près négligeable, dans les conditions ordinaires d'alimentation.) L'ensemble de ces trois causes de consommation de chaleur concorde, comme l'a établi Vierordt, avec les quantités de
repos, à évaluer à 2,500 Calories, la quantité totale de chaleur fournie au corps, dans l'espace de vingt-quatre heures, par les aliments. Quelle est la part des différentes fonctions de l'organisme, dans cette consommation de chaleur? Vierordt la rattache aux trois principaux modes suivants d'utilisation : 1° Perte de chaleur du corps par rayonnement dans l'atmosphère, conséquence de la différence de la température propre du corps (37° à 37.5) et de celle de l'air ambiant; 2° Consommation de calorique pour la vaporisation de l'eau rejetée dans l'atmosphère par la respiration et par la perspiration cutanée (transpiration et évaporation insensibles); 3° Echauffement de l'air inspiré, des aliments et de la boisson qui doivent être portés à la température du corps. (L'échauffement des aliments est à peu près négligeable, dans les conditions ordinaires d'alimentation.) L'ensemble de ces trois causes de consommation de chaleur concorde, comme l'a établi Vierordt, avec les quantités de chaleur dégagées par la combustion du carbone et de l'hydrogène contenus dans la ration d'entretien expérimentée par lui. Suivons-le rapidement dans ses évaluations de dépense calorifique. A. Evaporation d'eau par la peau. — Vierordt a évalué à 384 Calories la quantité de chaleur correspondant à l'évaporation cutanée de 600 grammes d'eau par jour, d'après le chiffre admis, de son temps, pour la transformation d'un gramme d'eau liquide en vapeur. B. Emission de vapeur d'eau par la voie pulmonaire : elle correspond à 192.1 Calories. C. Echauffement de l'air inspiré. — Un homme adulte, inspire, par 24 heures, 10,000 litres (10 mètres cubes), soit, en nombre rond, 13 kilogr. d'air. Si cet air est entré dans les poumons à la température de 12 degrés C., qu'il en sorte à 37 degrés, il a dû être échauffé de 25 degrés. La consommation de chaleur s'élève de ce chef à 84.5 Calories, la capacité calorifique de l'air, par rapport à celle de l'eau, étant de 0.260. Cette consommation peut varier, avec l'abaissement de la température de l'air extérieur, dans d'énormes proportions. Lorsque, par exemple, le thermomètre descend à 15 degrés au-dessous de zéro, comme dans un grand hiver, la quantité de chaleur nécessitée
d'eau par jour, d'après le chiffre admis, de son temps, pour la transformation d'un gramme d'eau liquide en vapeur. B. Emission de vapeur d'eau par la voie pulmonaire : elle correspond à 192.1 Calories. C. Echauffement de l'air inspiré. — Un homme adulte, inspire, par 24 heures, 10,000 litres (10 mètres cubes), soit, en nombre rond, 13 kilogr. d'air. Si cet air est entré dans les poumons à la température de 12 degrés C., qu'il en sorte à 37 degrés, il a dû être échauffé de 25 degrés. La consommation de chaleur s'élève de ce chef à 84.5 Calories, la capacité calorifique de l'air, par rapport à celle de l'eau, étant de 0.260. Cette consommation peut varier, avec l'abaissement de la température de l'air extérieur, dans d'énormes proportions. Lorsque, par exemple, le thermomètre descend à 15 degrés au-dessous de zéro, comme dans un grand hiver, la quantité de chaleur nécessitée pour l'échauffement des 13 kilogr. d'air inspiré, devrait s'élever à 174 Calories, d'après ce que nous venons de dire; mais l'intervention du système nerveux, ce grand régulateur des fonctions respiratoires, modifie sensiblement ces écarts. Malgré cela, la relation existant entre la température extérieure, et celle de l'air expiré, est une des causes prédominantes de la nécessité d'augmenter, dans les climats froids, la quantité des principes combustibles de la ration : graisse, huile, féculents, sucre, etc. Dans les climats tropicaux, la même nécessité (alimentation riche en combustible) peut se produire, pour compenser la perte de chaleur due à l'exagération de la transpiration et de la perspiration insensible. Dans le cas de travail intensif, on constate aussi une exagération considérable de l'élimination d'eau par les voies pulmonaire et cutanée. Ces faits expliquent la consommation exagérée du sucre, par les nègres, des plantations de cannes. D. — Pertes de chaleur par l'urine et les fèces. — Expulsés à la température du corps, ces résidus, du poids de 2 kilogr. environ, exigent, d'après Vierordt, 50 Calories par 24 heures. E. Perte par rayonnement du corps dans l'air. — Lavoisier et Laplace, dans leurs célèbres expériences sur la chaleur animale, ont, les premiers, entrevu et
des causes prédominantes de la nécessité d'augmenter, dans les climats froids, la quantité des principes combustibles de la ration : graisse, huile, féculents, sucre, etc. Dans les climats tropicaux, la même nécessité (alimentation riche en combustible) peut se produire, pour compenser la perte de chaleur due à l'exagération de la transpiration et de la perspiration insensible. Dans le cas de travail intensif, on constate aussi une exagération considérable de l'élimination d'eau par les voies pulmonaire et cutanée. Ces faits expliquent la consommation exagérée du sucre, par les nègres, des plantations de cannes. D. — Pertes de chaleur par l'urine et les fèces. — Expulsés à la température du corps, ces résidus, du poids de 2 kilogr. environ, exigent, d'après Vierordt, 50 Calories par 24 heures. E. Perte par rayonnement du corps dans l'air. — Lavoisier et Laplace, dans leurs célèbres expériences sur la chaleur animale, ont, les premiers, entrevu et formulé la loi, que Rubner a rigoureusement démontrée, de l'égalité des quantités de chaleur produites par la combustion des aliments dans l'organisme et de la chaleur émise dans ces diverses manifestations. D'après cela, on est autorisé, comme l'a fait Vierordt, à évaluer la perte du corps par rayonnement, en vingt-quatre heures, à la différence entre la chaleur totale de combustion des aliments et la somme des pertes afférentes aux quatre conditions énumérées ci-dessus. Récapitulons donc les chiffres exprimant ces pertes : Chaleur consommée. Calories. 1° Par la perspiration cutanée 384.0 2° Par l'évaporation pulmonaire 192.1 3° Par l'échauffement de l'air inspiré 84.5 4° Par l'émission d'urine et de fèces 50.0 Six ordre a fixé à 2,500 Calories, en nombre rond, la quantité de chaleur totale fournie par sa ration d'entretien. Si de ce chiffre de... 2,500.0 Calories, on retranche 710.6 — la différence 1,789.4 Calories, 1, représentera la chaleur émise par rayonnement. On peut exprimer, d'une façon plus sensible, ainsi que l'a fait Vierordt, la répartition de la consommation journalière de chaleur par l'organisme d'un homme de poids moyen, au repos et à la ration d'entretien, en égalant à 100 les quantités totales de calorique produites et dépensées en vingt-quatre
heures, à la différence entre la chaleur totale de combustion des aliments et la somme des pertes afférentes aux quatre conditions énumérées ci-dessus. Récapitulons donc les chiffres exprimant ces pertes : Chaleur consommée. Calories. 1° Par la perspiration cutanée 384.0 2° Par l'évaporation pulmonaire 192.1 3° Par l'échauffement de l'air inspiré 84.5 4° Par l'émission d'urine et de fèces 50.0 Six ordre a fixé à 2,500 Calories, en nombre rond, la quantité de chaleur totale fournie par sa ration d'entretien. Si de ce chiffre de... 2,500.0 Calories, on retranche 710.6 — la différence 1,789.4 Calories, 1, représentera la chaleur émise par rayonnement. On peut exprimer, d'une façon plus sensible, ainsi que l'a fait Vierordt, la répartition de la consommation journalière de chaleur par l'organisme d'un homme de poids moyen, au repos et à la ration d'entretien, en égalant à 100 les quantités totales de calorique produites et dépensées en vingt-quatre heures : Par la peau.... 86.9 ( par rayonnement 71.5 ( par évaporation d'eau 15.4 ( par évaporation d'eau 7.7 Par la respiration 11.1 < par échauffement de l'air inspiré 3.4 Par l'urine et les fèces 2.0 2.0 Totaux. 100.0 100.0 On voit que la perte de chaleur due au rayonnement est la plus élevée. Cela explique l'usage des vêtements dans les climats froids et tempérés, et la nécessité d'une alimentation d'autant plus abondante, chez les animaux, que la surface de leur corps est plus grande par rapport à leur poids. Je reviendrai très prochainement à une démonstration expérimentale de cette dernière conclusion, dont il y a lieu de tenir grand compte dans le rationnement du bétail, ainsi que l'ont établi les belles recherches de O. Kellner sur l'alimentation du bœuf. L'exemple que j'ai emprunté à Vierordt donne une idée nette des exigences alimentaires moyennes de l'organisme pour son entretien journalier, au repos. Nous les étudierons un autre jour dans leurs rapports avec le travail musculaire. Les conclusions auxquelles est arrivé le savant physiologiste allemand, dans les expériences qu'il a faites sur lui-même, ont été confirmées par ses successeurs. Je citerai, entre autres confirmations, le bilan de la déperdition de
rayonnement est la plus élevée. Cela explique l'usage des vêtements dans les climats froids et tempérés, et la nécessité d'une alimentation d'autant plus abondante, chez les animaux, que la surface de leur corps est plus grande par rapport à leur poids. Je reviendrai très prochainement à une démonstration expérimentale de cette dernière conclusion, dont il y a lieu de tenir grand compte dans le rationnement du bétail, ainsi que l'ont établi les belles recherches de O. Kellner sur l'alimentation du bœuf. L'exemple que j'ai emprunté à Vierordt donne une idée nette des exigences alimentaires moyennes de l'organisme pour son entretien journalier, au repos. Nous les étudierons un autre jour dans leurs rapports avec le travail musculaire. Les conclusions auxquelles est arrivé le savant physiologiste allemand, dans les expériences qu'il a faites sur lui-même, ont été confirmées par ses successeurs. Je citerai, entre autres confirmations, le bilan de la déperdition de chaleur, établi par le professeur Ch. Richet : il ne s'éloigne pas beaucoup, dans son ensemble, de celui qu'a donné Vierordt, comme on peut le voir : Calories. Chaleur produite et rayonnée en 24 heures. 2,400 Echauffement des boissons et des aliments : 50 J Echauffement de l'air inspiré 100 / Dissociation de l'acide carbonique 100 > 2,400 Evaporation cutanée 250 ( Evaporation pulmonaire ......... 350 Rayonnement cutané ............. 1,500 ] Si l'on calcule la quantité de chaleur consommée en vingt-quatre heures par Ranke dans l'expérience (à jeun) que j'ai résumée, on trouve qu'elle correspond à 2,050 Calories environ, inférieure de 450 Calories, à celle qu'a constatée Vierordt. Ranke était à jeun, tandis que Vierordt couvrait ses pertes par une ration d'entretien. Suivant probabilités, la différence de 500 Calories doit être attribuée à la quantité de chaleur nécessitée par la digestion des aliments, Ranke n'empruntant son calorique qu'aux réserves du corps n'exigeant aucune élaboration. Nous verrons plus tard que les recherches de Zuntz et Lehmann ont conduit leurs auteurs à donner une mesure approximative de la quantité d'énergie (chaleur) employée à la mastication, à la transformation et à la propulsion des substances alimentaires dans l'appareil digestif. L. GRANDEAU. Deux erreurs
/ Dissociation de l'acide carbonique 100 > 2,400 Evaporation cutanée 250 ( Evaporation pulmonaire ......... 350 Rayonnement cutané ............. 1,500 ] Si l'on calcule la quantité de chaleur consommée en vingt-quatre heures par Ranke dans l'expérience (à jeun) que j'ai résumée, on trouve qu'elle correspond à 2,050 Calories environ, inférieure de 450 Calories, à celle qu'a constatée Vierordt. Ranke était à jeun, tandis que Vierordt couvrait ses pertes par une ration d'entretien. Suivant probabilités, la différence de 500 Calories doit être attribuée à la quantité de chaleur nécessitée par la digestion des aliments, Ranke n'empruntant son calorique qu'aux réserves du corps n'exigeant aucune élaboration. Nous verrons plus tard que les recherches de Zuntz et Lehmann ont conduit leurs auteurs à donner une mesure approximative de la quantité d'énergie (chaleur) employée à la mastication, à la transformation et à la propulsion des substances alimentaires dans l'appareil digestif. L. GRANDEAU. Deux erreurs typographiques sont à rectifier dans le tableau de la page 706 (n° du 2 juin). Les annotations 9". gr. des 2e et 4e colonnes doivent être supprimées, puisque les chiffres de ces colonnes expriment des calories et non des grammes. — L. G. STANISLAS TÉTARD DISCOURS LU SUR SA TOMBE, A GONESSE, LE 26 MAI En saluant de ses regrets unanimes la mort inattendue de Stanislas Tétard, la Société nationale d'agriculture de France ne peut oublier qu'elle a été la demeure hospitalière qu'a, tour à tour, occupée un groupe de cultivateurs éminents, unis par les liens de famille. Les Dailly, les Pluchet, les Muret, les Tétard, auxquels j'aime à joindre le nom de Petit, occupent dans l'histoire de l'agriculture des environs de Paris une place éminente que d'anciens souvenirs et de récents services n'ont pas cessé de consacrer. En toute chose, dit-on, il faut considérer le commencement. Dans les débuts de la carrière, on trouve le secret de la vie ; car la vie dépend du caractère plus encore que du talent. En 1855, Tétard a vingt et un ans. Il devient l'associé de son oncle dans la ferme de Gonesse, comme son fils deviendra, trente ans après, son associé.
A GONESSE, LE 26 MAI En saluant de ses regrets unanimes la mort inattendue de Stanislas Tétard, la Société nationale d'agriculture de France ne peut oublier qu'elle a été la demeure hospitalière qu'a, tour à tour, occupée un groupe de cultivateurs éminents, unis par les liens de famille. Les Dailly, les Pluchet, les Muret, les Tétard, auxquels j'aime à joindre le nom de Petit, occupent dans l'histoire de l'agriculture des environs de Paris une place éminente que d'anciens souvenirs et de récents services n'ont pas cessé de consacrer. En toute chose, dit-on, il faut considérer le commencement. Dans les débuts de la carrière, on trouve le secret de la vie ; car la vie dépend du caractère plus encore que du talent. En 1855, Tétard a vingt et un ans. Il devient l'associé de son oncle dans la ferme de Gonesse, comme son fils deviendra, trente ans après, son associé. L'union dans la famille double les forces de la vie. En 1857, il a vingt-trois ans ; il fonde la sucrerie de Gonesse, et désormais l'agriculture et l'industrie s'avancent, par une suite de transformations soutenues avec une persévérance heureuse, vers un brillant avenir. Ainsi l'homme s'est montré, dans sa jeunesse ce qu'il a toujours été : l'intelligence ouverte, la volonté prompte, le cœur courageux. S'agit-il du domaine agricole de Gonesse, qu'il porte peu à peu de 250 hectares à 450 hectares, il n'oublie aucun des avantages que lui révèlent les méthodes nouvelles ou même les innovations de la science. Il est praticien, il regarde la terre, mais il écoute les conseils de la science et il en profite. Un des premiers, il fait usage des moissonneuses et la Société d'agriculture de Seine-Oise couronne son heureuse initiative. En 1871, il emploie la charrue à vapeur et la Société d'encouragement pour l'industrie nationale, sur le rapport d'Hervé-Mangon, lui décerce un grand prix. N'est-ce pas dans les terres de Gonesse qu'Aimé Girard poursuivit ses célèbres expériences sur la betterave et la pomme de terre ? Voilà des faits qui peignent le mérite de l'homme lui-même. Mais il fonda la sucrerie de Gonesse et
ce qu'il a toujours été : l'intelligence ouverte, la volonté prompte, le cœur courageux. S'agit-il du domaine agricole de Gonesse, qu'il porte peu à peu de 250 hectares à 450 hectares, il n'oublie aucun des avantages que lui révèlent les méthodes nouvelles ou même les innovations de la science. Il est praticien, il regarde la terre, mais il écoute les conseils de la science et il en profite. Un des premiers, il fait usage des moissonneuses et la Société d'agriculture de Seine-Oise couronne son heureuse initiative. En 1871, il emploie la charrue à vapeur et la Société d'encouragement pour l'industrie nationale, sur le rapport d'Hervé-Mangon, lui décerce un grand prix. N'est-ce pas dans les terres de Gonesse qu'Aimé Girard poursuivit ses célèbres expériences sur la betterave et la pomme de terre ? Voilà des faits qui peignent le mérite de l'homme lui-même. Mais il fonda la sucrerie de Gonesse et dans l'industrie du sucre elle-même il a laissé des traces de sa puissante nature. Dans cette industrie, il devint un maître. Il en fut un des plus ardents défenseurs et le représentant officiel. C'est un grand honneur pour lui que d'avoir été choisi pour présider le Syndicat des fabricants de sucre et de s'être montré à la tête des combattants, pendant les luttes mémorables qui ont été livrées depuis 1884 pour le perfectionnement de la culture betteravière et le maintien d'une législation favorable. Membre du Comité de l'agriculture à la Société d'encouragement pour l'industrie nationale, vice-président de section à la Société des agriculteurs de France, vice-président de l'Association française de l'agriculture et de l'industrie, Tétard a exercé sur tous ceux qui ont été en relations avec lui une influence heureuse. Il a été un conseiller précieux dans la longue et difficile période qui a préparé l'évolution économique des quinze dernières années. Notre éminent confrère, M. Méline, s'est toujours plu à proclamer Tétard comme un de ses plus utiles collaborateurs. C'est à son caractère, je le répète, qu'il dut la sympathie et le respect qui l'entouraient. En mille occasions, il a fait preuve de droiture à l'égard de tous, et surtout
sucre et de s'être montré à la tête des combattants, pendant les luttes mémorables qui ont été livrées depuis 1884 pour le perfectionnement de la culture betteravière et le maintien d'une législation favorable. Membre du Comité de l'agriculture à la Société d'encouragement pour l'industrie nationale, vice-président de section à la Société des agriculteurs de France, vice-président de l'Association française de l'agriculture et de l'industrie, Tétard a exercé sur tous ceux qui ont été en relations avec lui une influence heureuse. Il a été un conseiller précieux dans la longue et difficile période qui a préparé l'évolution économique des quinze dernières années. Notre éminent confrère, M. Méline, s'est toujours plu à proclamer Tétard comme un de ses plus utiles collaborateurs. C'est à son caractère, je le répète, qu'il dut la sympathie et le respect qui l'entouraient. En mille occasions, il a fait preuve de droiture à l'égard de tous, et surtout de force en lui-même. Il s'est imposé par son courage et par sa franchise. Nous avons tous connu les pertes et les périls que lui fit subir le siège de Paris en 1870 et en 1871, et sous lesquels il devait être accablé. Il tint tête à tous ces revers et en triompha. Le récit de la lutte engagée par Tétard contre la destruction de ses récoltes, de ses animaux de ferme, de ses instruments de travail, nous a été raconté avec émotion par notre confrère Henri Besnard, et à ce récit, la Société nationale d'agriculture a répondu en décernant à Tétard en 1888, un prix d'honneur pour perpétuer le souvenir de son invincible énergie. Et puisque je parle des heures de danger après les heures de travail, comment oublierais-je de rappeler ici qu'il trouva le bonheur, le succès, et, pour ainsi dire, la victoire de la vie dans le dévouement d'une femme vaillante, non seulement à faire le bien dans les actes de la vie privée, mais capable de porter avec lui le poids de l'œuvre agricole. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut
et en triompha. Le récit de la lutte engagée par Tétard contre la destruction de ses récoltes, de ses animaux de ferme, de ses instruments de travail, nous a été raconté avec émotion par notre confrère Henri Besnard, et à ce récit, la Société nationale d'agriculture a répondu en décernant à Tétard en 1888, un prix d'honneur pour perpétuer le souvenir de son invincible énergie. Et puisque je parle des heures de danger après les heures de travail, comment oublierais-je de rappeler ici qu'il trouva le bonheur, le succès, et, pour ainsi dire, la victoire de la vie dans le dévouement d'une femme vaillante, non seulement à faire le bien dans les actes de la vie privée, mais capable de porter avec lui le poids de l'œuvre agricole. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans les jours d'épreuves et de succès. Elle ne fut pas seulement une digne compagne, elle fut une collaboratrice dans