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de nos produits agricoles. M. Génie fait ensuite adopter des vœux concernant les zones franches. Baron HENRY D'ANCHALD. ÉCRÉMEUSE CENTRIFUGE À GRAND TRAVAIL Le procédé primitif d'écrémage du lait, qui consiste à abandonner le lait à lui-même pendant une quinzaine d'heures, dans des terrines en grès ou des vases en tôle étamée, est de moins en moins usité et ne se rencontre plus aujourd'hui que dans les petites exploitations. Partout où il y en a une quantité suffisante de temps à travailler, il est préférable d'employer une écrémeuse centrifuge. Il y en a de nombreux modèles; les unes et les autres ont leurs avantages respectifs toutes donnent un produit de qualité supérieure et le rendement est certainement plus élevé. Avec une centrifuge, le lait est écrémé aussitôt trait; il n'y a donc plus besoin du matériel nécessaire par le repos du lait qui, de plus, se trouve soustrait à l'action des germes en suspension dans l'air. Il faut, par ce procédé, de 22 à 24 litres de lait, soit en moyenne 93 litres de lait pour obtenir 1 kilogramme de beurre; 100 litres de lait donneront donc environ 4 kilogrammes 400 de beurre. Lorsqu'au contraire le lait reste exposé à l'air de longues heures, ce repos ne peut qu'être très favorable au développement des micro-organismes; il faut d'ailleurs généralement 28 à 29 litres du même lait pour obtenir 1 kilogramme de beurre, et 100 litres ne donneront plus que 3.4 à 3.5 kilogrammes de beurre; soit une différence de 1 kilogramme qui, à raison de 2 fr. 50 le kilogramme, représente une plus-value de 2 fr. 50 par 103 litres de lait en faveur de l'écrémeuse centrifuge. Rien de plus facile dès lors que de déterminer la machine à employer dans chaque cas spécial, suivant la quantité de lait à travailler quotidiennement, et pour que son prix d'achat soit amorti par exemple au bout des trois premiers mois de sa mise en service, ce délai de trois mois représentant la durée du crédit généralement accordé dans le commerce. La valeur des plus petits modèles, ceux pouvant écrémer environ 40 litres
l'air de longues heures, ce repos ne peut qu'être très favorable au développement des micro-organismes; il faut d'ailleurs généralement 28 à 29 litres du même lait pour obtenir 1 kilogramme de beurre, et 100 litres ne donneront plus que 3.4 à 3.5 kilogrammes de beurre; soit une différence de 1 kilogramme qui, à raison de 2 fr. 50 le kilogramme, représente une plus-value de 2 fr. 50 par 103 litres de lait en faveur de l'écrémeuse centrifuge. Rien de plus facile dès lors que de déterminer la machine à employer dans chaque cas spécial, suivant la quantité de lait à travailler quotidiennement, et pour que son prix d'achat soit amorti par exemple au bout des trois premiers mois de sa mise en service, ce délai de trois mois représentant la durée du crédit généralement accordé dans le commerce. La valeur des plus petits modèles, ceux pouvant écrémer environ 40 litres à l'heure, constitue quelquefois une mise de fonds trop considérable encore; dans ce cas, l'on a la ressource de réunir alors deux ou trois fermiers voisins. On trouve déjà beaucoup d'exemples d'associations de ce genre; on ne peut que souhaiter les voir se répandre plus encore. Lorsque l'on a à traiter une grande quantité de lait par jour, il devient nécessaire d'employer des écrémeuses à grand travail. Un certain nombre de ces centrifuges utilisent l'action directe de la vapeur; d'autres, et c'est le cas le plus général, sont mises en mouvement par un moteur. L'écrémeuse à grand travail construite par MM. Simon frères, à Cherbourg, rentre dans cette dernière catégorie. La figure en donne une vue d'ensemble; la vitesse de rotation du bol est rendue plus grande encore par l'emploi d'un chevalet de transmission intermédiaire. Les poulies de commande tournent à 1,150 tours par minute. Le lait arrive du récipient par le robinet 80L (fig. 55) dans le réservoir 803; le flotteur 802 règle l'alimentation de l'écrémeuse. Le lait passe du réservoir 803 dans l'intérieur du bol, garni à l'intérieur des cloisons 822, et dont on voit la coupe en haut et à droite de la figure. La crème remonte
traiter une grande quantité de lait par jour, il devient nécessaire d'employer des écrémeuses à grand travail. Un certain nombre de ces centrifuges utilisent l'action directe de la vapeur; d'autres, et c'est le cas le plus général, sont mises en mouvement par un moteur. L'écrémeuse à grand travail construite par MM. Simon frères, à Cherbourg, rentre dans cette dernière catégorie. La figure en donne une vue d'ensemble; la vitesse de rotation du bol est rendue plus grande encore par l'emploi d'un chevalet de transmission intermédiaire. Les poulies de commande tournent à 1,150 tours par minute. Le lait arrive du récipient par le robinet 80L (fig. 55) dans le réservoir 803; le flotteur 802 règle l'alimentation de l'écrémeuse. Le lait passe du réservoir 803 dans l'intérieur du bol, garni à l'intérieur des cloisons 822, et dont on voit la coupe en haut et à droite de la figure. La crème remonte le long des parois internes du bol, s'échappe par l'orifice 814 pour se diriger vers l'enveloppe 801; le lait écrémé se rend dans un tuyau situé contre le chapeau 816 du bol pour se déverser dans l'enveloppe placée en dessous de l'enveloppe recevant la crème. La vis 815 règle le degré d'écrémage, en modifiant à volonté la section d'écoulement de la crème. Des vis à oreilles 807 fixent le couvercle de la partie supérieure sur le bâti 820. Le mouvement est obtenu d'une façon très ingénieuse; le mécanisme de transmission consiste en un chevalet intermédiaire qui porte deux poulies et une roue à gorge fixée sur l'axe des poulies; les deux bras de la corde passent l'un, dans la gorge d'une deuxième roue à axe vertical fixée sur le bâti 820 et l'autre, dans la gorge de la poulie 847 en relation directe avec l'axe du bol. Le graissage est automatique et obtenu par le graisseur compte-gouttes 809 fixé également sur le bâti 820. Voici quelques indications sur les débits et les prix des deux modèles légèrement différents que l'on construit actuellement. L'un coûte 1,880 fr. et peut travailler 1,800 litres de lait par heure; l'autre, du prix de 2,300
degré d'écrémage, en modifiant à volonté la section d'écoulement de la crème. Des vis à oreilles 807 fixent le couvercle de la partie supérieure sur le bâti 820. Le mouvement est obtenu d'une façon très ingénieuse; le mécanisme de transmission consiste en un chevalet intermédiaire qui porte deux poulies et une roue à gorge fixée sur l'axe des poulies; les deux bras de la corde passent l'un, dans la gorge d'une deuxième roue à axe vertical fixée sur le bâti 820 et l'autre, dans la gorge de la poulie 847 en relation directe avec l'axe du bol. Le graissage est automatique et obtenu par le graisseur compte-gouttes 809 fixé également sur le bâti 820. Voici quelques indications sur les débits et les prix des deux modèles légèrement différents que l'on construit actuellement. L'un coûte 1,880 fr. et peut travailler 1,800 litres de lait par heure; l'autre, du prix de 2,300 fr., a un débit supérieur et peut écrémer 2,300 litres de lait en une heure. Dans l'un et l'autre cas, les poulies de commande sont les mêmes et tournent à une vitesse moyenne de 1,150 tours par minute. H. DUPAYS. CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE DE PARIS ANIMAUX VIVANTS Cette année encore, le Concours général agricole s'est tenu dans cette merveilleuse Galerie des Machines, restituée à son unité première, et débarrassée de cet énorme gâteau de pierre central qui en coupait d'une façon si disgracieuse les vastes proportions et l'immense perspective. Il est vrai que des clôtures en planches, destinées à délimiter un vélodrome, isolent environ un quart de la Galerie sur l'avenue de La Bourdonnais. Mais ces clôtures ne coupent que les régions inférieures, sans aller jusqu'au dôme; et le regard peut embrasser, surtout de l'étage supérieur, cette magnifique nef d'un demi-kilomètre, que l'opinion publique ameutée n'a pu sauver de l'arrêt de mort prononcé contre elle par le vandalisme de quelques architectes que l'on serait tenté de croire sans ouvrage. Les trois quarts restés libres de la Galerie des Machines ont été consacrés, pour la plus grande partie, à l'exposition des animaux, et, pour le reste, aux instruments et machines, qui
le Concours général agricole s'est tenu dans cette merveilleuse Galerie des Machines, restituée à son unité première, et débarrassée de cet énorme gâteau de pierre central qui en coupait d'une façon si disgracieuse les vastes proportions et l'immense perspective. Il est vrai que des clôtures en planches, destinées à délimiter un vélodrome, isolent environ un quart de la Galerie sur l'avenue de La Bourdonnais. Mais ces clôtures ne coupent que les régions inférieures, sans aller jusqu'au dôme; et le regard peut embrasser, surtout de l'étage supérieur, cette magnifique nef d'un demi-kilomètre, que l'opinion publique ameutée n'a pu sauver de l'arrêt de mort prononcé contre elle par le vandalisme de quelques architectes que l'on serait tenté de croire sans ouvrage. Les trois quarts restés libres de la Galerie des Machines ont été consacrés, pour la plus grande partie, à l'exposition des animaux, et, pour le reste, aux instruments et machines, qui confinent au vélodrome. Au premier étage, la volaille occupe la galerie qui longe l'avenue de la Motte-Picquet, et tout le reste est consacré aux produits divers. Le très sympathique et très distingué commissaire général de l'exposition, M. de Lapparent, inspecteur général de l'agriculture, a su disposer tout ce multiple étalage avec la science et avec l'art dont il a donné tant de preuves. Il cherche toujours à améliorer et à perfectionner ses dispositions d'ensemble et de détails. Parmi les innovations les plus heureuses, on a beaucoup remarqué celle qui consistait à indiquer les diverses races d'animaux sur des tableaux bien apparents fixés à des poteaux élégants. L'exposition réunit les animaux gras et les animaux reproducteurs, à la grande satisfaction des visiteurs, qui peuvent en une seule fois dresser l'inventaire de nos richesses animales. Le concours d'animaux gras, quoique battu en brèche, tient bon. Arrivé à la soixantième année (puisqu'il fut fondé en 1844), il devrait, semble-t-il, être admis à faire valoir ses droits à la retraite. Il n'est plus nécessaire, dit-on, d'encourager la fabrication « de ces cylindres d'algosagne, de ces masses adipeuses, apodes, acéphales et parallélipédiques. » L'argument a d'autant plus de valeur, que le concours des reproducteurs pourrait
avec la science et avec l'art dont il a donné tant de preuves. Il cherche toujours à améliorer et à perfectionner ses dispositions d'ensemble et de détails. Parmi les innovations les plus heureuses, on a beaucoup remarqué celle qui consistait à indiquer les diverses races d'animaux sur des tableaux bien apparents fixés à des poteaux élégants. L'exposition réunit les animaux gras et les animaux reproducteurs, à la grande satisfaction des visiteurs, qui peuvent en une seule fois dresser l'inventaire de nos richesses animales. Le concours d'animaux gras, quoique battu en brèche, tient bon. Arrivé à la soixantième année (puisqu'il fut fondé en 1844), il devrait, semble-t-il, être admis à faire valoir ses droits à la retraite. Il n'est plus nécessaire, dit-on, d'encourager la fabrication « de ces cylindres d'algosagne, de ces masses adipeuses, apodes, acéphales et parallélipédiques. » L'argument a d'autant plus de valeur, que le concours des reproducteurs pourrait très bien remplacer son aîné. La beauté zootechnique s'est tellement incarnée dans l'animal gras, que les reproducteurs non engraissés doivent renoncer à natter le regard. On reproche beaucoup, avec raison, aux reproducteurs d'être trop gras ; et ceux même qui leur font ce reproche ne peuvent arriver à comprendre la beauté zootechnique maigre. Il faut donc en prendre son parti. Mais, par cela même, les animaux dits gras deviennent un pléonasme avec les reproducteurs. Ils sont même un danger : tant qu'ils pervertiront l'œil du spectateur, les reproducteurs ne pourront pas se faire maigrir sans déchoir dans l'opinion. Depuis quelques années, une campagne est entreprise pour modifier le mode d'appréciation du méritat des animaux de boucherie. On voudrait imposer aux membres du jury la mensuration des animaux, préconisée d'abord en Allemagne et proposée en France sous le nom de zoométrie. Les lecteurs de ce journal en connaissent tous les détails. Le procédé est très scientifique, mais il est peu pratique et ferait sourire les Américains, qui n'ont recours ni au toucher, ni à l'examen des maniements pour acheter les bêtes sur pied. Ils le font au simple coup d'œil, et encore l'acheteur est-il toujours à cheval, circulant au milieu des
beauté zootechnique maigre. Il faut donc en prendre son parti. Mais, par cela même, les animaux dits gras deviennent un pléonasme avec les reproducteurs. Ils sont même un danger : tant qu'ils pervertiront l'œil du spectateur, les reproducteurs ne pourront pas se faire maigrir sans déchoir dans l'opinion. Depuis quelques années, une campagne est entreprise pour modifier le mode d'appréciation du méritat des animaux de boucherie. On voudrait imposer aux membres du jury la mensuration des animaux, préconisée d'abord en Allemagne et proposée en France sous le nom de zoométrie. Les lecteurs de ce journal en connaissent tous les détails. Le procédé est très scientifique, mais il est peu pratique et ferait sourire les Américains, qui n'ont recours ni au toucher, ni à l'examen des maniements pour acheter les bêtes sur pied. Ils le font au simple coup d'œil, et encore l'acheteur est-il toujours à cheval, circulant au milieu des troupeaux de bœufs qu'il sait juger d'ailleurs avec une très grande précision. Mais revenons à nos animaux gras. Pour l'espèce bovine, tous les prix d'honneur sont allés à la race charolaise-nivernaise, suivant l'usage antique et solennel. Le bœuf, âgé de 2 ans 8 mois, et pesant 930 kilogrammes, appartient à M. Colas (Alphonse); la vache, âgée de 3 ans 1 jour, et pesant 724 kilogrammes, appartient à MM. Dodat frères; la bande de bœufs, composée de 4 animaux âgés de 4 ans 1 jour à 4 ans 4 mois, et pesant respectivement 1,095, 1,042, 1,182, 1,205 kilogrammes, appartient à M. Dodat (Jean-Marie). Pour l'espèce ovine, le prix d'honneur des races françaises a été décerné à un lot de charollais, 3 animaux âgés de 1 an 8 mois, pesant en bloc 205 kilogrammes, et appartenant à M. Petit (Albert); le prix d'honneur des races étrangères a été décerné à un lot de southdown, 3 animaux âgés de 9 mois, pesant en bloc 189 kilogrammes, et appartenant à M. Rochette (Edouard); le prix d'honneur des bandes a été décerné à 15 southdown, âgés de 9 mois 12 jours, pesant en bloc 929 kilogrammes, et appartenant à M. Thome (Eugène). Les moutons Dishley-Mérinos
M. Colas (Alphonse); la vache, âgée de 3 ans 1 jour, et pesant 724 kilogrammes, appartient à MM. Dodat frères; la bande de bœufs, composée de 4 animaux âgés de 4 ans 1 jour à 4 ans 4 mois, et pesant respectivement 1,095, 1,042, 1,182, 1,205 kilogrammes, appartient à M. Dodat (Jean-Marie). Pour l'espèce ovine, le prix d'honneur des races françaises a été décerné à un lot de charollais, 3 animaux âgés de 1 an 8 mois, pesant en bloc 205 kilogrammes, et appartenant à M. Petit (Albert); le prix d'honneur des races étrangères a été décerné à un lot de southdown, 3 animaux âgés de 9 mois, pesant en bloc 189 kilogrammes, et appartenant à M. Rochette (Edouard); le prix d'honneur des bandes a été décerné à 15 southdown, âgés de 9 mois 12 jours, pesant en bloc 929 kilogrammes, et appartenant à M. Thome (Eugène). Les moutons Dishley-Mérinos étaient représentés dans le concours des animaux gras par une dizaine de lots. Notons en passant les succès remportés par un éleveur de Seine-et-Marne, M. Denis Pérouse, qui exposait pour la première fois et qui, pour ses débuts, a obtenu 2 prix. Pour l'espèce porcine, les deux prix d'honneur ont été attribués, comme les années précédentes, à M. Rouland (Victor), pour un porc bourbonnais-normand, âgé de 9 mois et 9 jours, pesant 271 kilogrammes, et pour une bande de trois craonnais-manceaux, âgés de 9 mois et 3 jours, et pesant respectivement 264, 260, 259 kilogrammes. Qu'est-ce, à côté de cela, que les humains si fiers de pouvoir, en vertu de la balance, faire partie de l'association des cent kilos. Les animaux reproducteurs augmentent chaque année d'importance, et comme quantité, et comme qualité. Une louable émulation stimule tous les éleveurs. Les races arrivées à la perfection s'y maintiennent ; les autres s'en rapprochent de plus en plus. C'est un spectacle très digne d'attention que celui des efforts de la démocratie rurale pour élever le niveau de la production animale dans toute la France. Le concours général de cette année était fort instructif sous ce rapport. Ajoutons que l'affluence des visiteurs, considérable
été attribués, comme les années précédentes, à M. Rouland (Victor), pour un porc bourbonnais-normand, âgé de 9 mois et 9 jours, pesant 271 kilogrammes, et pour une bande de trois craonnais-manceaux, âgés de 9 mois et 3 jours, et pesant respectivement 264, 260, 259 kilogrammes. Qu'est-ce, à côté de cela, que les humains si fiers de pouvoir, en vertu de la balance, faire partie de l'association des cent kilos. Les animaux reproducteurs augmentent chaque année d'importance, et comme quantité, et comme qualité. Une louable émulation stimule tous les éleveurs. Les races arrivées à la perfection s'y maintiennent ; les autres s'en rapprochent de plus en plus. C'est un spectacle très digne d'attention que celui des efforts de la démocratie rurale pour élever le niveau de la production animale dans toute la France. Le concours général de cette année était fort instructif sous ce rapport. Ajoutons que l'affluence des visiteurs, considérable dès le premier jour, et qui n'a fait que s'accroître les jours suivants, témoignait de l'intérêt qu'inspirent ces efforts, même aux citadins, moins initiés cependant à ces sortes de questions, moins bons juges de la persévérance exigée par toutes ces opérations longues et patientes de l'élevage, mais arbitres convaincus et impartiaux de l'excellence des résultats obtenus. Moins brillants que les artistes qui fixent la couleur sur la toile ou qui modèlent le bronze et le marbre, ces artistes humbles et obscurs acharnés à modeler la chair vivante et à la transformer sous leurs doigts calleux, attirent de plus en plus l'attention publique, même du public frivole et mondain, comprenant enfin tout ce que cette exposition, même partielle, de l'élevage français, révèle de lucide intelligence, d'énergie soutenue, de labeur obstiné. Afin de récompenser tous les efforts, on s'est décidé cette année à instituer, en dehors des grands prix, des prix de championnat comme au Concours international de 1900 : innovation heureuse, réclamée à plusieurs reprises, et dont on a, ici même, démontré tous les avantages et l'urgente nécessité. Pour l'espèce bovine, les huit grands prix ont récompensé des races déjà habituées à cet honneur, et aussi d'autres races subitement promues à
impartiaux de l'excellence des résultats obtenus. Moins brillants que les artistes qui fixent la couleur sur la toile ou qui modèlent le bronze et le marbre, ces artistes humbles et obscurs acharnés à modeler la chair vivante et à la transformer sous leurs doigts calleux, attirent de plus en plus l'attention publique, même du public frivole et mondain, comprenant enfin tout ce que cette exposition, même partielle, de l'élevage français, révèle de lucide intelligence, d'énergie soutenue, de labeur obstiné. Afin de récompenser tous les efforts, on s'est décidé cette année à instituer, en dehors des grands prix, des prix de championnat comme au Concours international de 1900 : innovation heureuse, réclamée à plusieurs reprises, et dont on a, ici même, démontré tous les avantages et l'urgente nécessité. Pour l'espèce bovine, les huit grands prix ont récompensé des races déjà habituées à cet honneur, et aussi d'autres races subitement promues à cette dignité si enviée de la rotonde centrale. Pour les races françaises, le grand prix des races laitières a été attribué à un taureau flamand, brun, âgé de 3 ans 7 mois, à M. Decrombecque (Guislain), et à une vache normande, BELLE PARISIENNE, âgée de 6 ans, 2 mois, 18 jours, à MM. Lavoinne; le grand prix des autres races à un taureau limousin, âgé de 3 ans 3 mois, à MM. de Bruchard (Emile) et Chaminade, et à une vache limousine âgée de 5 ans 1 mois, à M. Delpeyrou (Albert). Le grand prix des races étrangères a été attribué à un taureau durham, âgé de 6 mois 10 jours, chez lequel la valeur n'attend pas le nombre des années : c'est le nommé GUERRIER, à M. Cosnard (Pierre); et à une vache fribourgeoise, blanche et rouge, âgée de 4 ans, 4 mois 5 jours, à M. Marie (Georges). Quant aux races de petite taille, où jadis les triomphateurs étaient généralement l'un de la race bretonne, et l'autre de la race jersiaise, nous trouvons cette année deux races nouvelles : un taureau de Lourdes, froment très clair, presque blanc, âgé de 2 ans 1 mois, à M. Dallas (Edouard),
jours, à MM. Lavoinne; le grand prix des autres races à un taureau limousin, âgé de 3 ans 3 mois, à MM. de Bruchard (Emile) et Chaminade, et à une vache limousine âgée de 5 ans 1 mois, à M. Delpeyrou (Albert). Le grand prix des races étrangères a été attribué à un taureau durham, âgé de 6 mois 10 jours, chez lequel la valeur n'attend pas le nombre des années : c'est le nommé GUERRIER, à M. Cosnard (Pierre); et à une vache fribourgeoise, blanche et rouge, âgée de 4 ans, 4 mois 5 jours, à M. Marie (Georges). Quant aux races de petite taille, où jadis les triomphateurs étaient généralement l'un de la race bretonne, et l'autre de la race jersiaise, nous trouvons cette année deux races nouvelles : un taureau de Lourdes, froment très clair, presque blanc, âgé de 2 ans 1 mois, à M. Dallas (Edouard), et une vache de la race d'Aure, gris-blanc, âgée de 5 ans, à M. Cazassus fils (Jean-Marie). Les prix de championnat offrent à l'élevage ce privilège, qu'ils peuvent être accordés dans chaque catégorie ou sous-catégorie aux meilleurs sujets présentés (mâles ou femelles), mais à la condition que cette catégorie comprenne, dans l'espèce bovine, au moins 10 animaux pour les mâles et au moins 15 pour les femelles. C'est ainsi qu'il y a des prix de championnat (dont on trouvera le détail dans la liste complète des récompenses) pour les races normande, flamande, hollandaise, de Salers, de Mohnbéliard, suisses tachetées, vendéenne, bretonne, jersiaise, charolaise-nivernaise, limousine, durham, et enfin gasconne. Une nouvelle race présentée cette année, dans une catégorie spéciale, et fort remarquée du public, n'a pas eu cet honneur, il cause de l'insuffisance de ses effectifs : c'est la race bordelaise, à pelage très original, pie-noir, avec le blanc moucheté de noir, excellente laitière en raison de son origine (mélange de race hollandaise et de race bretonne), et dont nous avons eu l'occasion de donner le portrait colorié avec une notice explicative. Arrivons aux grands prix de l'espèce ovine. Ce sont les mérinos de Rambouillet qui ouvrent la marche. Ici, deux