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la dresser sur papier en donnant aux macarons la forme d'une boule grosse comme une noisette. Faire cuire à four de chaleur moyenne. Lorsque les macarons sont refroidis, mouiller le papier; en détacher les macarons, que l'on assemblage dos à dos et deux par deux. A. BOAKE ROBERTS & CO Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE - DISTILLATEURS D'HUILES ET DISTILLEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR Essences spéciales pour sucre cuits CONFISEURS. POUR anglaises BOAKE marque A. B. R.A des véritables menthes Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. v. Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. demandes. catalogues sur demande. Livraison franco dans toute la France. Cuisiniers! Pâtissiers! Pour vos commandes de POISSONS adressez-vous à la maison V. O. S. S., 44, rue de Longchamp, Paris. (Tél.: OS4 51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi de poissons et au COUSCOUS LE PLUS BAS Maison sérieuse et de toute confiance. FONDS DE COMMERCE OCCASION EXCEPTIONNELLE A VINDRE DE SUITE dans ville très importante de la Normandie un très bon fonds de Confiserie tenu par le vendeur depuis 13 ans installation moderne et riche. Chiffre d'affaires 48.000 francs facile à augmenter. Prix de vente 18.000 fr. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales M. n. 12. COUPE D'OR "SPICERIE" PATISSERIE. Spécialisée dans les biscuits, très bien située et installée. Bonne et vieille maison faisant 20.000 francs d'affaires. Prix 8.000 fr. y compris matériel, valeur 4.000 francs. Banque PETITJEAN, Rue Montmartre, 12 A GIDEURS EN ENVIRONS DE PARIS bon fonds de Confiserie Pâtisserie et Cuisine installation récente et moderne établissement bien situé appelé à marcher en prospérité. Prix 15.000 francs. S'adresser au Journal des Confiseurs. A GIDEUR EN BOURGOGNE fonds de Pâtisserie Confiserie, prix de vente 4.500 francs. S'adresser au Journal des Confiseurs. PERSONNE DISPOSANT DE 10 à 15.000 fr. désire fonds de Pâtisserie Confiserie de préférence dans l'Est ou la Bourgogne. S'adresser au Journal des Confiseurs. PERSONNE DISPOSANT DE 45.000 fr. désire bon fonds de Confiserie Pâtisserie de préférence dans le centre de la France. S'adresser au
francs facile à augmenter. Prix de vente 18.000 fr. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales M. n. 12. COUPE D'OR "SPICERIE" PATISSERIE. Spécialisée dans les biscuits, très bien située et installée. Bonne et vieille maison faisant 20.000 francs d'affaires. Prix 8.000 fr. y compris matériel, valeur 4.000 francs. Banque PETITJEAN, Rue Montmartre, 12 A GIDEURS EN ENVIRONS DE PARIS bon fonds de Confiserie Pâtisserie et Cuisine installation récente et moderne établissement bien situé appelé à marcher en prospérité. Prix 15.000 francs. S'adresser au Journal des Confiseurs. A GIDEUR EN BOURGOGNE fonds de Pâtisserie Confiserie, prix de vente 4.500 francs. S'adresser au Journal des Confiseurs. PERSONNE DISPOSANT DE 10 à 15.000 fr. désire fonds de Pâtisserie Confiserie de préférence dans l'Est ou la Bourgogne. S'adresser au Journal des Confiseurs. PERSONNE DISPOSANT DE 45.000 fr. désire bon fonds de Confiserie Pâtisserie de préférence dans le centre de la France. S'adresser au Journal des Confiseurs. A VENDRE PATISSERIE CUISINE aux environs de Paris. Clientèle riche. Chiffres d'affaires 40 à 43.000 francs. Loyer 800 francs. Bail 9 ans. Prix demandé 30.000 francs. S'adresser au Journal des Confiseurs. AFFAIRE EXCEPTIONNELLE à céder pour cause de santé, pâtisserie située dans petite ville du Midi. Loyer 450 francs. Chiffre d'affaires 48.000 francs. Prix 12.000 francs. S'adresser à M. Joseph Plancade, à Revel, (Haute-Garonne). A CÉDER DE SUITE pour se retirer des affaires, bonne pâtisserie située aux environs de Paris, (installation moderne) agencement et laboratoire à l'état de neuf; chiffre d'affaires 30.000 francs pouvant être facilement augmenté. Le vendeur céderait dans de bonnes conditions. S'adresser au Journal des Confiseurs. A VENDRE DE SUITE. Confiserie Distillerie dans le centre de la France. Chiffres d'affaires 120.000 francs, bénéfices nets 25.000 fr. Matériel en très bon état. Prix de vente à débattre. Affaire très avantageuse à saisir de suite. Écrire au Journal des Confiseurs qui remettra l'adresse. UNE MAISON D'IMPORTATION ayant des bureaux et des relations partout le Canada, désire la représentation d'une bonne maison française ou Suisse fabricant la confiserie; seulement les maisons de premier ordre sont invitées à profiter de ces œuvres. Références commerciales. S'adresser au Journal des
450 francs. Chiffre d'affaires 48.000 francs. Prix 12.000 francs. S'adresser à M. Joseph Plancade, à Revel, (Haute-Garonne). A CÉDER DE SUITE pour se retirer des affaires, bonne pâtisserie située aux environs de Paris, (installation moderne) agencement et laboratoire à l'état de neuf; chiffre d'affaires 30.000 francs pouvant être facilement augmenté. Le vendeur céderait dans de bonnes conditions. S'adresser au Journal des Confiseurs. A VENDRE DE SUITE. Confiserie Distillerie dans le centre de la France. Chiffres d'affaires 120.000 francs, bénéfices nets 25.000 fr. Matériel en très bon état. Prix de vente à débattre. Affaire très avantageuse à saisir de suite. Écrire au Journal des Confiseurs qui remettra l'adresse. UNE MAISON D'IMPORTATION ayant des bureaux et des relations partout le Canada, désire la représentation d'une bonne maison française ou Suisse fabricant la confiserie; seulement les maisons de premier ordre sont invitées à profiter de ces œuvres. Références commerciales. S'adresser au Journal des Confiseurs. A CÉDER DE SUITE dans bonne petite ville de l'Est, Pâtisserie-Confiserie, affaires 25.000 fr. S'adresser au bureau du journal. OFFRES ET DEMANDES D'EMPLOIS TRÈS BON OUVRIER CONFISEUR demande à acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. OUVRIER-BISQUITIER très expérimenté connaissant la pâtisserie viennoise demande place. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales A. A. 58. ON DEMANDE de suite pour une grande confiserie du centre plusieurs ouvriers confiseurs connaissant le travail d'office, sucres cuits, quilage des fondants; ils seraient occupés dès maintenant jusqu'à fin décembre 1908. S'adresser avec références au Journal des Confiseurs. BON CONFISEUR, connaissant bien les sucres cuits ainsi que la fabrication des bonbons fourrés et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Écrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V. L., 38. AVIS DIVERS SUCCÉSSION M. COUTOT, AVOCAT, 21, boulevard Saint-Germain, 21, Paris, recherche pour succession : IVAL, Dieudonné, Arsène, né en 1860, Seine-Inférieure, ayant été établi, rue de Richelieu, Paris. Récompense à la personne qui pourra indiquer son adresse. A VENDRE Usine de chocolaterie à Paris,
pâtisserie viennoise demande place. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales A. A. 58. ON DEMANDE de suite pour une grande confiserie du centre plusieurs ouvriers confiseurs connaissant le travail d'office, sucres cuits, quilage des fondants; ils seraient occupés dès maintenant jusqu'à fin décembre 1908. S'adresser avec références au Journal des Confiseurs. BON CONFISEUR, connaissant bien les sucres cuits ainsi que la fabrication des bonbons fourrés et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Écrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V. L., 38. AVIS DIVERS SUCCÉSSION M. COUTOT, AVOCAT, 21, boulevard Saint-Germain, 21, Paris, recherche pour succession : IVAL, Dieudonné, Arsène, né en 1860, Seine-Inférieure, ayant été établi, rue de Richelieu, Paris. Récompense à la personne qui pourra indiquer son adresse. A VENDRE Usine de chocolaterie à Paris, usine pouvant produire 1500 kilos par jour. Force motrice 60 H. P. Installation électrique. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales G. M. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9.000 fr. à augmenter Loyer 180 fr. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé : 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. Maisons Recommandées Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937. 23. Beurre végétal. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA CRÉMOSE: Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à G. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et
des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé : 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. Maisons Recommandées Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937. 23. Beurre végétal. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA CRÉMOSE: Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à G. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et Cie, 92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. KLAUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg Paris. CHOCOLAT KOLHER CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLÉ Construc. de fours. L. BAUDET, 20, place d’Italie, Paris. Confiserie pour l’Exportation DEGALLIER DESHUSSES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseurs. PILLET et D’ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie, 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIS, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham, JOHN JACKSON et Co. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Étves et Ventilation. BOISSAYE et FOUGERES, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d’appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77,
en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseurs. PILLET et D’ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAKE ROBERT et Cie, 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ESSENCE DE CAFÉ TRABLIS, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham, JOHN JACKSON et Co. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits. E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Étves et Ventilation. BOISSAYE et FOUGERES, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d’appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d’Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Castelnaudary (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. KUSTNER frères, à Genève Vollandes (Suisse). LECLAIRE, -140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d’Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. * Marrons glacés. A. NOGUIER-VI ENNOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIETE FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUARD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure, Œufs NESTOR-PISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). -Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire Poterie pour Confiseurs et Pâtissiers E. DE-L'ESPORT, 8, rue Chabrol-de-La Motte, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces A. POULIGNY, 02, rue Montesquieu. Lyon. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse). Réglisse-Florent, de formes et parfums divers,
LECLAIRE, -140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Installations d’Usines pour confiseries, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914. 57. * Marrons glacés. A. NOGUIER-VI ENNOIS, 173, Grande Rue de la Guillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuitiers. SOCIETE FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUARD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure, Œufs NESTOR-PISSART, rue des Fillettes, La Plaine-Saint-Denis (Seine). -Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire Poterie pour Confiseurs et Pâtissiers E. DE-L'ESPORT, 8, rue Chabrol-de-La Motte, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces A. POULIGNY, 02, rue Montesquieu. Lyon. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse). Réglisse-Florent, de formes et parfums divers, en boîte de 50 gr. net, de 1 kil. net ou en vrac. Sucre-vanilline de Laire MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DÉPÔT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d’Antin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FERNILLES ET DESPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Étalages. G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l’Art Culinaire et Gastronomique Ouvrages en vente à l’Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd’hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 » LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CARÊME Le Pâtissier pittoresque. 128 des sins de pièces. -. 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel
la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FERNILLES ET DESPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Étalages. G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l’Art Culinaire et Gastronomique Ouvrages en vente à l’Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd’hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 » LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CARÊME Le Pâtissier pittoresque. 128 des sins de pièces. -. 10 50 Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 » Le Cuisinier parisien. 1 volume. < 9 » L’art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié. Broché. 6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 » ÉMILE DUVAL Traité général de Confiserie moderne 20 édition. 1 volume broché 10 » relié. 15 » HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie. 1 vol. broché. :5 » NOTA : L’administration se charge de l’expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l’ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d’art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 60 francs par an pour la France et 80 francs pour l’étranger. Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 2° Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. École
la Pâtisserie. Broché. 8 » ÉMILE DUVAL Traité général de Confiserie moderne 20 édition. 1 volume broché 10 » relié. 15 » HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie. 1 vol. broché. :5 » NOTA : L’administration se charge de l’expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l’ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d’art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 60 francs par an pour la France et 80 francs pour l’étranger. Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 2° Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l’Ecole élémentaire les élèves apprennent d’abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l’utilisation des restes, le découpage des viandes, l’habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l’Ecole supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîners. La Direction de l’école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a passé l’examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s’adresser à l’Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Septembre 1908 • Bulletin commercial. IXe Congrès de la Pâtisserie française, F. CARRIÉMY.
Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l’Ecole supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîners. La Direction de l’école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a passé l’examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s’adresser à l’Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Septembre 1908 • Bulletin commercial. IXe Congrès de la Pâtisserie française, F. CARRIÉMY. Échos corporatifs : Mariage. Société de Secours mutuels des Ouvriers Pâtissiers-Cuisiniers de Paris. Nécrologie. Gâteaux d'entremets : Gâteau le Saint-Michel, H. PELLAPRAT. Entremets sucrés : Charlotte Heine-Claude, L. Duviiumicu. Les Glaces : Bombe Columbia. Glace Séluka, Carle PONS. Confiserie: Pâte de coing, J. DUMAS, Fruits à l'eau-de-vie : Raisins muscats à l'eau-de-vie. Informations et nouvelles. Le Sucre. Revue commerciale : Cacaos. Vanille. Jurisprudence : Louage de services. Livrets d'apprentis. Accidents du travail. Gravures. Gâteau le Saint-Michel. Charlotte Reine-Claude (Entremets sucrés). Le Courrier. Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des articles, recueils et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. BULLETIN COMMERCIAL NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois de septembre 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 61