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les drapeaux. Depuis la suppression du volontariat d'un an, dont bénéficiaient nos diplômés, le recrutement est plus difficile ; il nous amène surtout des jeunes gens moins développés physiquement qu'autrefois, souvent maladifs, et parfois trop jeunes pour tirer rapidement profit d'un enseignement un peu relevé pour leur âge. D'autre part, les labours de la profession agricole, l'abaissement du prix de ses produits, les intempéries qui prennent chaque année des proportions de plus en plus alarmantes, la dépopulation des campagnes qui entraîne la rareté pour ne pas dire l'absence de la main-d'œuvre, tout cela est bien fait pour faire hésiter le chef de famille; et cependant, si le détenteur du sol comprenait bien ses intérêts, il se rendrait compte que l'instruction des fils, doublée de celle d'un père expérimenté, n'est pas de trop pour lutter avec succès contre les difficultés du jour. C'est le même sentiment qui dictait à M. Carlier, président du Comice de Saint-Quentin, dans un discours encore récent, ces paroles que je me permets de rappeler : « La culture ne peut plus se faire comme autrefois, c'est-à-dire par routine ; c'est une science comme une autre, et nous ne sommes plus à l'époque où les parents pouvaient réserver leur ferme pour le moins capable de leurs enfants. » Le recrutement de l'École pratique de la Haute-Marne se réclame donc de toutes les bonnes volontés pour rendre de plus en plus profitable au Pays une institution qui a pour but de donner aux fils des petits propriétaires et des fermiers cet enseignement raisonné et pratique, reconnu indispensable aujourd'hui. L'appel que nous avons fait à MM. les Instituteurs a déjà porté ses fruits : MM. Bailly de Colombey-lès-2-Églises, Gillet de Villemorien (Aube), Demogéot de Maizières (Haute-Marne), Maupin de Villegusien (Haute-Marne), Brigand de Doulaincourt (Haute-Marne), Pascal de Sommevoire (Haute-Marne), nous ont envoyé cette année des élèves intelligents et très bien préparés. Que faudrait-il pour que leur exemple fût rapidement suivi? Quelques encouragements venant d'en haut, quelques bonnes paroles de leurs chefs hiérarchiques. Pour cela, Monsieur le Préfet, votre légitime influence, votre sollicitude pour tout ce qui touche à l'enseignement agricole,
réserver leur ferme pour le moins capable de leurs enfants. » Le recrutement de l'École pratique de la Haute-Marne se réclame donc de toutes les bonnes volontés pour rendre de plus en plus profitable au Pays une institution qui a pour but de donner aux fils des petits propriétaires et des fermiers cet enseignement raisonné et pratique, reconnu indispensable aujourd'hui. L'appel que nous avons fait à MM. les Instituteurs a déjà porté ses fruits : MM. Bailly de Colombey-lès-2-Églises, Gillet de Villemorien (Aube), Demogéot de Maizières (Haute-Marne), Maupin de Villegusien (Haute-Marne), Brigand de Doulaincourt (Haute-Marne), Pascal de Sommevoire (Haute-Marne), nous ont envoyé cette année des élèves intelligents et très bien préparés. Que faudrait-il pour que leur exemple fût rapidement suivi? Quelques encouragements venant d'en haut, quelques bonnes paroles de leurs chefs hiérarchiques. Pour cela, Monsieur le Préfet, votre légitime influence, votre sollicitude pour tout ce qui touche à l'enseignement agricole, peuvent être des plus efficaces. Huit candidats se sont présentés le 17 septembre dernier devant le jury d'examen présidé par l'honorable Sénateur, M. Darbot. Ils ont été classés par ordre de mérite, ainsi qu'il suit : 1. MM. Honoré, de Maizières (Haute-Marne) 2. Gillet, de Villemorien (Aube). 3. Maupin, de Villegusien (Haute-Marne). 4. Thouvenin, de Soncourt (Vosges). 5. Demarson, de Colombey-les-2-Églises (Haute-Marne). 6. Tramet, de Sommevoire (Haute-Marne). 7. Huot Auguste, d'Etrepy (Marne). 8. Huot Virgile, de Marbéville (Haute-Marne). Postérieurement au 17 septembre, MM. Rogelet, de Paris; Des Pommarre, de Héricourt (Seine-Inférieure); Billecard, de Gap (Hautes-Alpes) ; Demogéot, de Nozay (Aube) et Simon, de Doulaincourt (Haute-Marne), ont été admis en vertu d'autorisations spéciales de M. le Ministre de l'Agriculture. Enfin, M. le Directeur de l'Institut national agronomique nous a confié récemment M. Fleury, élève de cette Ecole, à titre de stagiaire, afin de l'initier pendant quelques mois aux travaux pratiques de l'exploitation. Au 30 juin, l'École de Saint-Bon comptait 21 auditeurs, savoir : 1ère année, promotion de 1896 13 2ème année, promotion de 1895. 10 Stagiaire 1 Examens. — Le 18 septembre 1896, le Comité de surveillance et de perfectionnement s'est rendu à Saint-Bon et a procédé, sous la présidence de
Villegusien (Haute-Marne). 4. Thouvenin, de Soncourt (Vosges). 5. Demarson, de Colombey-les-2-Églises (Haute-Marne). 6. Tramet, de Sommevoire (Haute-Marne). 7. Huot Auguste, d'Etrepy (Marne). 8. Huot Virgile, de Marbéville (Haute-Marne). Postérieurement au 17 septembre, MM. Rogelet, de Paris; Des Pommarre, de Héricourt (Seine-Inférieure); Billecard, de Gap (Hautes-Alpes) ; Demogéot, de Nozay (Aube) et Simon, de Doulaincourt (Haute-Marne), ont été admis en vertu d'autorisations spéciales de M. le Ministre de l'Agriculture. Enfin, M. le Directeur de l'Institut national agronomique nous a confié récemment M. Fleury, élève de cette Ecole, à titre de stagiaire, afin de l'initier pendant quelques mois aux travaux pratiques de l'exploitation. Au 30 juin, l'École de Saint-Bon comptait 21 auditeurs, savoir : 1ère année, promotion de 1896 13 2ème année, promotion de 1895. 10 Stagiaire 1 Examens. — Le 18 septembre 1896, le Comité de surveillance et de perfectionnement s'est rendu à Saint-Bon et a procédé, sous la présidence de M. Jacquelin, conseiller général du canton de Doulevant, aux examens de sortie des élèves ayant accompli la durée réglementaire de leurs deux années d'études. M. Henry Grosjean, Inspecteur général de l'enseignement agricole, s'était excusé, ainsi que MM. Darbot, Sénateur, Ripert, Conseiller général, et Frotté, président du Comice agricole de Nogent. Les fonctions de secrétaire ont été dévolues à notre regretté Professeur départemental, M. Guerrapain. Le Comité, après s'être adjoint les Membres du corps enseignant de l'École, a procédé dans la matinée aux interrogations d'usage sur l'agriculture, l'horticulture, le génie rural, la zootechnie, la pisciculture, les sciences physiques et naturelles, les mathématiques, l'hygiène et la science vétérinaire. L'après-midi a été consacré comme d'habitude aux épreuves pratiques : exercice militaire, maniement des machines, détermination des plantes et des semences, questions sur l'extérieur des animaux. Les notes de ces examens, combinées avec la moyenne de celles des deux années d'études, ont donné lieu au classement suivant : 1. MM. Matheron, des Loges (Haute-Marne), avec 17.053 2. De Guerny, de la Serve (Puy-de-Dôme) 17.048 3. Fournier, de Pont-la-Ville (Hte-Marne).... 16.810 4. Monin, de Plaimpied (Cher) 16.681 5. Chalmandrier, de Courban (Côte-d'Or) 16.280 6. Laîné, de Reims (Marne) 16.220 7. Carteret, de Courban (Côte-d'Or) 16.027
Les fonctions de secrétaire ont été dévolues à notre regretté Professeur départemental, M. Guerrapain. Le Comité, après s'être adjoint les Membres du corps enseignant de l'École, a procédé dans la matinée aux interrogations d'usage sur l'agriculture, l'horticulture, le génie rural, la zootechnie, la pisciculture, les sciences physiques et naturelles, les mathématiques, l'hygiène et la science vétérinaire. L'après-midi a été consacré comme d'habitude aux épreuves pratiques : exercice militaire, maniement des machines, détermination des plantes et des semences, questions sur l'extérieur des animaux. Les notes de ces examens, combinées avec la moyenne de celles des deux années d'études, ont donné lieu au classement suivant : 1. MM. Matheron, des Loges (Haute-Marne), avec 17.053 2. De Guerny, de la Serve (Puy-de-Dôme) 17.048 3. Fournier, de Pont-la-Ville (Hte-Marne).... 16.810 4. Monin, de Plaimpied (Cher) 16.681 5. Chalmandrier, de Courban (Côte-d'Or) 16.280 6. Laîné, de Reims (Marne) 16.220 7. Carteret, de Courban (Côte-d'Or) 16.027 8. Seguin, de Brennes (Hte-Marne) 15.894 9. Perry, de Basse-sur-le-Rupt (Vosges) 15.686 10. Marelle, de Méry (Aube) 14.617 11. Bailly, de Saint-Utin (Marne) 13.628 12. Maret, de Pressigny (Haute-Marne) 13.539 Tous ces jeunes gens ayant obtenu un nombre de points supérieur à la moyenne exigible de 12, ont reçu le certificat d'instruction. Le Comité a demandé en outre, dans son rapport à M. le Ministre, de vouloir bien donner une médaille de vermeil à M. Matheron, une d'argent à M. de Guerny, une médaille de bronze à MM. Fournier et Monin, ce dernier n'étant distancé du précédent que de 1 millième de point. La distribution des récompenses a été close par une excellente allocution de M. le docteur Jacquelin. Tout le personnel de l'École conserve le meilleur souvenir de la compétence et de l'aménité avec lesquelles M. le Conseiller général a rempli ses fonctions d'examinateur et de Président du Comité. Admission aux Écoles régionales. — Notre but est avant tout de former des travailleurs instruits, aptes à devenir les utiles successeurs de leur père et de véritables moniteurs pour la région dans laquelle ils doivent exploiter. Cependant, quand parmi nos élèves il s'en trouve qui montrent des aptitudes spéciales, nous
certificat d'instruction. Le Comité a demandé en outre, dans son rapport à M. le Ministre, de vouloir bien donner une médaille de vermeil à M. Matheron, une d'argent à M. de Guerny, une médaille de bronze à MM. Fournier et Monin, ce dernier n'étant distancé du précédent que de 1 millième de point. La distribution des récompenses a été close par une excellente allocution de M. le docteur Jacquelin. Tout le personnel de l'École conserve le meilleur souvenir de la compétence et de l'aménité avec lesquelles M. le Conseiller général a rempli ses fonctions d'examinateur et de Président du Comité. Admission aux Écoles régionales. — Notre but est avant tout de former des travailleurs instruits, aptes à devenir les utiles successeurs de leur père et de véritables moniteurs pour la région dans laquelle ils doivent exploiter. Cependant, quand parmi nos élèves il s'en trouve qui montrent des aptitudes spéciales, nous les aidons, s'ils le demandent, à la préparation des examens d'admission aux Écoles nationales. C'est ainsi que, l'an passé, nous avons présenté MM. Perry et Laine, qui tous deux ont été reçus à l'École de Rennes. Rien n'a été changé au programme des cours, ni au nombre des leçons et des applications qu'ils comportent. Nous avons augmenté notre laboratoire de quelques appareils que nous ne possédions pas encore, notamment le calcimètre Bernard et l'écrémeuse « Alexandra ». Il nous manque encore un microscope puissant, destiné à l'étude des maladies des végétaux et de la microbiologie. Pisciculture. — Il est une branche de l'enseignement de l'histoire naturelle qui tend à prendre à Saint-Bon un développement des plus utiles : je veux parler de la pisciculture. Nous avons opéré, cette année, sur 24 mille oeufs de truites et de saumons. Les oeufs de truites nous ont été fournis soit par des fécondations artificielles, soit par des achats dans l'Isère. En janvier dernier, la pêche, que vous aviez bien voulu nous autoriser à faire dans la Bièvre en temps de frai, nous avait procuré 12 sujets, dont 5 femelles qui nous ont donné 2 mille oeufs. Un pêcheur de Bouzonville nous a permis
des applications qu'ils comportent. Nous avons augmenté notre laboratoire de quelques appareils que nous ne possédions pas encore, notamment le calcimètre Bernard et l'écrémeuse « Alexandra ». Il nous manque encore un microscope puissant, destiné à l'étude des maladies des végétaux et de la microbiologie. Pisciculture. — Il est une branche de l'enseignement de l'histoire naturelle qui tend à prendre à Saint-Bon un développement des plus utiles : je veux parler de la pisciculture. Nous avons opéré, cette année, sur 24 mille oeufs de truites et de saumons. Les oeufs de truites nous ont été fournis soit par des fécondations artificielles, soit par des achats dans l'Isère. En janvier dernier, la pêche, que vous aviez bien voulu nous autoriser à faire dans la Bièvre en temps de frai, nous avait procuré 12 sujets, dont 5 femelles qui nous ont donné 2 mille oeufs. Un pêcheur de Bouzonville nous a permis de faire, en présence du public et dans le village même, avec des truites provenant de son réservoir, la fécondation de 7 mille oeufs. Du 16 janvier au 28 février, époque à laquelle ils se sont montrés embryonnés, la perte n'a été que de 72. Les alevins ont été conservés dans notre laboratoire jusqu'à la fin de mai et ont servi, partie au repeuplement de la Bièvre, partie à celui de l'Aujon, grâce à l'initiative de M. le Sénateur Bizot de Fonteny, qui n'a pas hésité à venir lui-même à Saint-Bon. prendre livraison de nos petits poissons, en surveiller le transport et la mise à l'eau, donnant ainsi une marque de l'intérêt qu'il porte au repeuplement de nos rivières. Les 10 mille œufs embryonnés qui nous ont été envoyés de 476 CHAPITRE V. l'Isère n'ont donné lieu, pendant l'incubation et l'alevinage, qu'à une perte de 4 pour 100, et les alevins ont pu être mis à la Délivrance le 5 avril, en présence du gardien Roy, délégué par M. le Conservateur des Forêts. Jusqu'ici nos opérations avaient été limitées à la production de la truite. Cette année, la Société nationale d'acclimatation nous a confié 5 mille œufs de saumons de
dans notre laboratoire jusqu'à la fin de mai et ont servi, partie au repeuplement de la Bièvre, partie à celui de l'Aujon, grâce à l'initiative de M. le Sénateur Bizot de Fonteny, qui n'a pas hésité à venir lui-même à Saint-Bon. prendre livraison de nos petits poissons, en surveiller le transport et la mise à l'eau, donnant ainsi une marque de l'intérêt qu'il porte au repeuplement de nos rivières. Les 10 mille œufs embryonnés qui nous ont été envoyés de 476 CHAPITRE V. l'Isère n'ont donné lieu, pendant l'incubation et l'alevinage, qu'à une perte de 4 pour 100, et les alevins ont pu être mis à la Délivrance le 5 avril, en présence du gardien Roy, délégué par M. le Conservateur des Forêts. Jusqu'ici nos opérations avaient été limitées à la production de la truite. Cette année, la Société nationale d'acclimatation nous a confié 5 mille œufs de saumons de Californie, qui nous sont venus directement d'Amérique en parfait état. 47 seulement ont dû être éliminés ; nous en avons perdu un nombre à peu près égal pendant l'incubation et l'alevinage, soit 2 pour 100 environ. Au mois d'avril, nous avons mis les jeunes saumons à la disposition de la Société, qui en a confié 2 mille à M. de Marcillac à Fimes et 2 mille à M. Royer de Langres pour l'empoissonnement de la Liez. 5 alevins seulement ont succombé dans le trajet de Saint-Bon à Fimes, et 2 dans celui de Saint-Bon à Langres. Ce résultat si satisfaisant est dû à la vigueur des alevins d'une part et, d'autre part, à l'emploi des appareils perfectionnés dont s'étaient munis MM. de Marcillac et Royer pour en opérer le transport. Je suis heureux, Monsieur le Préfet, de vous signaler le succès de cette campagne piscicole, dont les conséquences pratiques peuvent être utilisées au profit du repeuplement des rivières de la Haute-Marne. Si l'Assemblée départementale accueillait favorablement la demande que lui a faite, à la session d'avril dernier, l'honorable Député, M. Rozet, en faveur du laboratoire municipal de la ville de Saint Dizier, j'ai l'intime conviction qu'elle voudrait bien considérer que
Société, qui en a confié 2 mille à M. de Marcillac à Fimes et 2 mille à M. Royer de Langres pour l'empoissonnement de la Liez. 5 alevins seulement ont succombé dans le trajet de Saint-Bon à Fimes, et 2 dans celui de Saint-Bon à Langres. Ce résultat si satisfaisant est dû à la vigueur des alevins d'une part et, d'autre part, à l'emploi des appareils perfectionnés dont s'étaient munis MM. de Marcillac et Royer pour en opérer le transport. Je suis heureux, Monsieur le Préfet, de vous signaler le succès de cette campagne piscicole, dont les conséquences pratiques peuvent être utilisées au profit du repeuplement des rivières de la Haute-Marne. Si l'Assemblée départementale accueillait favorablement la demande que lui a faite, à la session d'avril dernier, l'honorable Député, M. Rozet, en faveur du laboratoire municipal de la ville de Saint Dizier, j'ai l'intime conviction qu'elle voudrait bien considérer que c'est à l'École de Saint-Bon que se sont faits les premiers essais de pisciculture et de fécondation artificielle, poursuivis avec succès depuis 1883, sous la direction de l'éminent M. Chabot-Karlen, l'ancien directeur d'Huningue. Le Conseil général n'hésitera certainement pas à comprendre Saint-Bon dans ses libéralités. Ce sera la plus belle récompense qu'il pourra donner au zèle et aux efforts ignorés du personnel de cette École, que de lui permettre de faire davantage. Jusqu'ici, c'est avec le concours et sous le contrôle des Ponts et Chaussées que nous avons opéré. Ce n'est, pas sans regret que nous avons été contraint de cesser des relations, rendues aussi précieuses qu'agréables par la bienveillance de MM. les Ingénieurs en chef et de leur délégué, ECOLE DE SAINT-BON. 477 M.Masson, conducteur à Dommarlin-le-Saint-Père. Heureusement, la météorologie est encore un chaînon qui nous relie à une Administration à laquelle m'attachent les liens de famille les plus étroits et la reconnaissance pour l'intérêt porté à nos travaux depuis bientôt 14 ans. Notre bonne volonté reste acquise tout entière à M. le Conservateur des Forêts, à qui a été remise la partie des eaux, dont la pisciculture relève. Déjà, ce haut fonctionnaire a bien voulu honorer de sa
récompense qu'il pourra donner au zèle et aux efforts ignorés du personnel de cette École, que de lui permettre de faire davantage. Jusqu'ici, c'est avec le concours et sous le contrôle des Ponts et Chaussées que nous avons opéré. Ce n'est, pas sans regret que nous avons été contraint de cesser des relations, rendues aussi précieuses qu'agréables par la bienveillance de MM. les Ingénieurs en chef et de leur délégué, ECOLE DE SAINT-BON. 477 M.Masson, conducteur à Dommarlin-le-Saint-Père. Heureusement, la météorologie est encore un chaînon qui nous relie à une Administration à laquelle m'attachent les liens de famille les plus étroits et la reconnaissance pour l'intérêt porté à nos travaux depuis bientôt 14 ans. Notre bonne volonté reste acquise tout entière à M. le Conservateur des Forêts, à qui a été remise la partie des eaux, dont la pisciculture relève. Déjà, ce haut fonctionnaire a bien voulu honorer de sa visite l'École et son modeste laboratoire. Les encouragements qu'il nous a donnés, la promesse de son appui, sa compétence, nous font espérer que dans'un avenir prochain, nous pourrons, tout en développant notre enseignement, accroître notre production et servir efficacement les intérêts du Pays. Je termine, Monsieur le Préfet, en laissant à mon fils, professeur d'agriculture et de zootechnie, le soin de vous dire, aussi brièvement que possible, ce qu'a été l'exploitation du domaine. Saint-Bon, le 30 juin 1897. Le Directeur, L. ROLLAND. 478 CHAPITRE V. RAPPORT DU SOUS-DIRECTEUR Professeur d'Agriculture. DEUXIÈME PARTIE Exploitation. Les produits de toute exploitation agricole proviennent de deux sources : la culture et le bétail. Nous ne sommes plus au temps où ce dernier était considéré comme un mal nécessaire, c'est-à-dire comme un producteur dispendieux de travail et d'engrais pour les récoltes qui seules paraissaient capables de donner des bénéfices. Aujourd'hui; avec la baisse des céréales, la production du bétail s'impose plus que jamais et nous devons nous efforcer de le considérer comme un auxiliaire précieux, suivant l'expression de Baudement, comme une machine capable de transformer les végétaux en des produits de valeur plus grande. La production du lait ou de la viande, l'élevage, sont plus
à mon fils, professeur d'agriculture et de zootechnie, le soin de vous dire, aussi brièvement que possible, ce qu'a été l'exploitation du domaine. Saint-Bon, le 30 juin 1897. Le Directeur, L. ROLLAND. 478 CHAPITRE V. RAPPORT DU SOUS-DIRECTEUR Professeur d'Agriculture. DEUXIÈME PARTIE Exploitation. Les produits de toute exploitation agricole proviennent de deux sources : la culture et le bétail. Nous ne sommes plus au temps où ce dernier était considéré comme un mal nécessaire, c'est-à-dire comme un producteur dispendieux de travail et d'engrais pour les récoltes qui seules paraissaient capables de donner des bénéfices. Aujourd'hui; avec la baisse des céréales, la production du bétail s'impose plus que jamais et nous devons nous efforcer de le considérer comme un auxiliaire précieux, suivant l'expression de Baudement, comme une machine capable de transformer les végétaux en des produits de valeur plus grande. La production du lait ou de la viande, l'élevage, sont plus que jamais les annexes nécessaires d'une exploitation agricole et souvent la source des plus grands profits. Notre éloignement des centres de consommation nous oblige à renoncer à ces deux premières spéculations, et c'est vers l'élevage que nous dirigeons tous nos efforts. La production du cheval ne nous paraît pas ici à sa place. L'éloignement de la station d'étalons, l'importance du domaine qui oblige à exiger des chevaux beaucoup de travail, l'incapacité des élèves qui les conduisent, enfin, la vente difficile des produits sont les causes principales qui nous ont fait renoncer à cette opération. Vacherie. — Par contre, la vacherie nous donne d'excellents produits. Nous avons fait choix, depuis 12 ans, de la race tachetée de Suisse qui s'est parfaitement acclimatée chez nous, et, après avoir commencé avec 2 vaches et un taureau, nous avons aujourd'hui 45 têtes de bétail de race pure qui se décomposent ainsi : 2 taureaux; 14 vaches ; 11 génisses au-dessus de un an ; 8 génisses au-dessous de un an ; 6 veaux mâles au-dessous de 8 mois; 4 boeufs de travail. L'an dernier, à pareille époque, nous en comptions 34. Leur poids vif total était de 14.560 kilos; il atteint aujourd'hui 17.653 kilos.
à sa place. L'éloignement de la station d'étalons, l'importance du domaine qui oblige à exiger des chevaux beaucoup de travail, l'incapacité des élèves qui les conduisent, enfin, la vente difficile des produits sont les causes principales qui nous ont fait renoncer à cette opération. Vacherie. — Par contre, la vacherie nous donne d'excellents produits. Nous avons fait choix, depuis 12 ans, de la race tachetée de Suisse qui s'est parfaitement acclimatée chez nous, et, après avoir commencé avec 2 vaches et un taureau, nous avons aujourd'hui 45 têtes de bétail de race pure qui se décomposent ainsi : 2 taureaux; 14 vaches ; 11 génisses au-dessus de un an ; 8 génisses au-dessous de un an ; 6 veaux mâles au-dessous de 8 mois; 4 boeufs de travail. L'an dernier, à pareille époque, nous en comptions 34. Leur poids vif total était de 14.560 kilos; il atteint aujourd'hui 17.653 kilos. Les taureaux ont 27 et 28 mois. Leur poids est de 750 et 770 kilos. Les vaches de 3 à 9 ans pèsent en moyenne 540 k. Les génisses de 2 à 3 ans — 435 — Celles de 1 à 2 ans — 284 — Celles au-dessous de 1 an — 90 — Et les 6 veaux mâles — 167 — Aujourd'hui, les vaches sont nourries exclusivement au pâturage. Pendant l'hiver, elles ont consommé une ration composée de 20 kilos de betteraves, 7 kilos 500 de foin, 5 kilos de paille. Pendant 2 mois, une partie du foin et de la betterave ont été remplacés par du fourrage ensilé. La quantité de fourrage dépensée est donc faible relativement au poids vif obtenu. La seule difficulté de l'élevage consiste à amener le plus vite possible l'animal à l'état adulte, sans à-coup dans sa croissance. Pour cela, il importe déjà de donner assez longtemps aux jeunes le lait de leur mère. Ici, un veau n'est pas sevré avant trois mois. À ce moment, on lui donne une ration calculée de façon que sa composition ne s'éloigne pas trop de celle du lait. Pendant l'hiver, cette ration est facile à constituer avec