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ingénieurs calculent que le poids du tube de fer, dans lequel passera le rail, ne sera pas moins de 10 400 tonnes (la tonne anglaise est de 1015 kil. kg) et le volume de la maçonnerie de moins de 1 150 000 pieds cubes. Le nombre des arches est de 33. L'élévation du tube au-dessus du niveau de l'eau sera, dans le cintre, de 60 pieds, dans les culées, de 36 pieds; sa profondeur est, dans le cintre, de 21 pieds, dans les culées, de 18 pieds 6 pouces; sa largeur est de 15 pieds. Ce magnifique ouvrage, fait sur le même plan que le pont qui traverse la rivière de Menai, en Angleterre, sera le plus grand viaduc de cette nature qu'il y ait au monde. LA POPULATION DE NEW-YORK. Le recensement de la ville de New-York, que vient d'être fait, nous apprend que la population de l'île s'élève à environ 750 000 âmes. Il y a cinq ans elle n'était que de 517 000. L'émigration a largement contribué à ce résultat; depuis 1850, 250 à 300 000 étrangers par année sont arrivés à New-York, et, bien que le plus grand nombre se soit rendu dans les États de l'Ouest, ou soit allé s'établir sur d'autres points des États-Unis, beaucoup pourtant sont restés dans la ville. Brooklyn, sur le nord opposé de la rivière de l'Est, ne renferme pas moins de 200 000 âmes; et si on tient compte de Jersey et de Hoboken, situés sur la rivière du Nord, on arrive au chiffre de plus d'un million d'âmes pour la ville de New-York seulement, sans compter les maisons de campagne des environs. Quelque prodigieux que soit cet accroissement de population, il n'y a pas lieu de croire qu'il diminue, New-York se trouvant le centre principal où gravitent et se rencontrent l'ancien et le nouveau monde. Dugazon semblait s'être fait une tâche joyeuse de mystifier Desessarts, qui était d'une corpulence extraordinaire. Lorsque la menagerie du roi perdit l'unique éléphant qu'elle possédait, Dugazon alla prier Desessarts de venir avec lui chez le ministre pour y jouer un petit proverbe, dans
l'Ouest, ou soit allé s'établir sur d'autres points des États-Unis, beaucoup pourtant sont restés dans la ville. Brooklyn, sur le nord opposé de la rivière de l'Est, ne renferme pas moins de 200 000 âmes; et si on tient compte de Jersey et de Hoboken, situés sur la rivière du Nord, on arrive au chiffre de plus d'un million d'âmes pour la ville de New-York seulement, sans compter les maisons de campagne des environs. Quelque prodigieux que soit cet accroissement de population, il n'y a pas lieu de croire qu'il diminue, New-York se trouvant le centre principal où gravitent et se rencontrent l'ancien et le nouveau monde. Dugazon semblait s'être fait une tâche joyeuse de mystifier Desessarts, qui était d'une corpulence extraordinaire. Lorsque la menagerie du roi perdit l'unique éléphant qu'elle possédait, Dugazon alla prier Desessarts de venir avec lui chez le ministre pour y jouer un petit proverbe, dans lequel il avait besoin d'un comparse intelligent. Desessarts y consent, et s'informe du costume qu'il doit prendre. — Mets-toi en grand deuil; tu es censé représenter un héritier. » Vu Desessarts en habit noir complet, avec des crêpes, des pleureuses, etc. On arrive chez le ministre. « Monseigneur, dit Dugazon, la Comédie-Française a été on ne peut plus sensible à la mort du bel éléphant qui faisait l'ornement de la ménagerie du roi; et si quelque chose pouvait la consoler, c'est de fournir à Sa Majesté l'occasion de reconnaître les longs services de notre camarade Desessarts; en un mot, je viens, au nom de la Comédie-Française, vous demander pour lui la survivance de l'éléphant. » Qu'on se figure les éclats de rire des auditeurs et l'embarras du pauvre Desessarts! Il sort furieux, et le lendemain appelle Dugazon en duel. Arrivés au bois de Boulogne, les deux champions mettent l'épée à la main. « Mon ami, lui dit Dugazon, j'éprouve vraiment un scrupule de me mesurer avec toi, tu me présentes une surface énorme, j'ai trop d'avantage; laisse-moi égaliser la partie. » A ces mots, il tire de sa poche un morceau de blanc d'Espagne, trace un rond sur le ventre
la Comédie-Française a été on ne peut plus sensible à la mort du bel éléphant qui faisait l'ornement de la ménagerie du roi; et si quelque chose pouvait la consoler, c'est de fournir à Sa Majesté l'occasion de reconnaître les longs services de notre camarade Desessarts; en un mot, je viens, au nom de la Comédie-Française, vous demander pour lui la survivance de l'éléphant. » Qu'on se figure les éclats de rire des auditeurs et l'embarras du pauvre Desessarts! Il sort furieux, et le lendemain appelle Dugazon en duel. Arrivés au bois de Boulogne, les deux champions mettent l'épée à la main. « Mon ami, lui dit Dugazon, j'éprouve vraiment un scrupule de me mesurer avec toi, tu me présentes une surface énorme, j'ai trop d'avantage; laisse-moi égaliser la partie. » A ces mots, il tire de sa poche un morceau de blanc d'Espagne, trace un rond sur le ventre de Desessarts : « Ecoute, ajoute-t-il, tout ce qui sera hors du rond ne comptera pas. » Le moyen de se battre ? Ce duel bouffon fut terminé par un déjeuner. Le danseur Vestris était connu pour son extrême vanité : « Je suis le dieu de la danse, » disait-il continuellement avec son accent italien; et l'Europe, ajoutait-il, n'a plus que trois grands hommes : le roi Frédéric (de Prusse), M. de Voltaire et moi. » Lorsque son fils, le jeune Vestris, débuta à l'Opéra, dit Grimm, le dieu de la danse, vêtu du plus riche et du plus sévère costume de cour, l'épée au côté, le chapeau sous le bras, se présenta avec son fils sur le bord de la scène, et après avoir adressé au parterre des paroles pleines de dignité sur la sublimité de son art, et les nobles espérances que donnait l'auguste héritier de son nom, il se tourna d'un air imposant vers le jeune candidat, et lui dit : « Allons, mon fils, montrez votre talent au public ; votre père vous regarde. » Le jeune Vestris eut un grand succès. Il se fit remarquer surtout par sa légèreté ; à peine effleurait-il le
disait-il continuellement avec son accent italien; et l'Europe, ajoutait-il, n'a plus que trois grands hommes : le roi Frédéric (de Prusse), M. de Voltaire et moi. » Lorsque son fils, le jeune Vestris, débuta à l'Opéra, dit Grimm, le dieu de la danse, vêtu du plus riche et du plus sévère costume de cour, l'épée au côté, le chapeau sous le bras, se présenta avec son fils sur le bord de la scène, et après avoir adressé au parterre des paroles pleines de dignité sur la sublimité de son art, et les nobles espérances que donnait l'auguste héritier de son nom, il se tourna d'un air imposant vers le jeune candidat, et lui dit : « Allons, mon fils, montrez votre talent au public ; votre père vous regarde. » Le jeune Vestris eut un grand succès. Il se fit remarquer surtout par sa légèreté ; à peine effleurait-il le sol; aussi le vieux Vestris, ravi dans son orgueil paternel, disait-il : « Voyez-vous mon fils? S'il touche la terre, c'est uniquement par procédé pour ses camarades. » Une lettre de recommandation. « Mon cher Gell, je vous adresse mon ami M., qui est l'animal le plus ennuyeux et le plus ergoteur que vous ayez jamais vu. Faites-moi le plaisir de l'inviter à dîner, et de lui trouver un convive de même espèce. » Cette lettre, que nous empruntons aux mémoires tout récents de lady Blessington, me fut apportée par le personnage lui-même, raconte sir William Gell, et le portrait, en vérité, était parfaitement ressemblant. AGRICULTURE. LES CÉRÉALES DE L'ALGÉRIE. L'Algérie, dès tout temps, a été un pays privilégié pour la culture des céréales. Dans l'antiquité l'Afrique était représentée sous la figure d'une femme tenant un épi dans chaque main, et debout sur un vaisseau chargé de blé. Après avoir souligné cette contrée, les Romains en tirèrent le grenier de l'Italie, et ce surmont lui est resté comme signe distinctif d'une aptitude spéciale à produire les céréales. Dans un chapitre de son Histoire naturelle intitulé : De la fertilité du blé en Afrique, Pline a réuni de nombreux témoignages d'une
plus ergoteur que vous ayez jamais vu. Faites-moi le plaisir de l'inviter à dîner, et de lui trouver un convive de même espèce. » Cette lettre, que nous empruntons aux mémoires tout récents de lady Blessington, me fut apportée par le personnage lui-même, raconte sir William Gell, et le portrait, en vérité, était parfaitement ressemblant. AGRICULTURE. LES CÉRÉALES DE L'ALGÉRIE. L'Algérie, dès tout temps, a été un pays privilégié pour la culture des céréales. Dans l'antiquité l'Afrique était représentée sous la figure d'une femme tenant un épi dans chaque main, et debout sur un vaisseau chargé de blé. Après avoir souligné cette contrée, les Romains en tirèrent le grenier de l'Italie, et ce surmont lui est resté comme signe distinctif d'une aptitude spéciale à produire les céréales. Dans un chapitre de son Histoire naturelle intitulé : De la fertilité du blé en Afrique, Pline a réuni de nombreux témoignages d'une fécondité exceptionnelle. Un boisseau de blé, dit-il, en produisait jusqu'à 100. L'intendant de l'empereur Auguste lui envoya un pied de froment d'où sortaient près de 410 tiges, toutes provenant d'un seul grain ; celui de Néron lui envoya également 310 tiges de froment produites par un seul grain. Pline mettait le blé de la province d'Afrique au nombre des blés les plus estimés de son temps pour le poids et la qualité. Au moyen âge, les grains furent une des principales marchandises d'échange des États barbaresques avec l'Europe. Aux XVIIIe et XIXe siècles, la compagnie française des concessions d'Afrique trouvait une source importante de bénéfices dans l'achat sur les côtes d'Alger d'une quantité considérable de grains qu'elle vendait avec grand profit en Provence, dans le bas Languedoc, en Espagne, en Italie. De 1792 à 1796, des blés de la régence d'Alger concoururent à l'approvisionnement des armées et des populations méridionales de la France, source première du conflit qui amena la conquête d'Alger. Continuant ce rôle historique, l'Algérie, dans ces dernières années, a commencé à expédier en Europe des quantités considérables de grains, dont le chiffre, pour 1854, s'est élevé à 1033578 hectolitres de blé et 559048 hectolitres d'orge, soit 1593626
le blé de la province d'Afrique au nombre des blés les plus estimés de son temps pour le poids et la qualité. Au moyen âge, les grains furent une des principales marchandises d'échange des États barbaresques avec l'Europe. Aux XVIIIe et XIXe siècles, la compagnie française des concessions d'Afrique trouvait une source importante de bénéfices dans l'achat sur les côtes d'Alger d'une quantité considérable de grains qu'elle vendait avec grand profit en Provence, dans le bas Languedoc, en Espagne, en Italie. De 1792 à 1796, des blés de la régence d'Alger concoururent à l'approvisionnement des armées et des populations méridionales de la France, source première du conflit qui amena la conquête d'Alger. Continuant ce rôle historique, l'Algérie, dans ces dernières années, a commencé à expédier en Europe des quantités considérables de grains, dont le chiffre, pour 1854, s'est élevé à 1033578 hectolitres de blé et 559048 hectolitres d'orge, soit 1593626 hectolitres de grains, plus 3127517 kilogrammes de farine, et 2096117 kilogrammes de pain et biscuit de mer. Ces chiffres paraîtront considérables si l'on réfléchit que l'Europe ne peut trouver annuellement que treize millions d'hectolitres sur le marché général du monde. Les cultures de 1854 en céréales (blé, seigle, orge, avoine, maïs) comprenaient 707852 hectares, qui ont produit 9124571 hectolitres de grains d'une valeur de cent trente-cinq millions de francs. L'une des productions algériennes d'un grand avenir comme plante alimentaire pour la France, c'est, sans contredit, le blé dur d'Afrique. Les blés durs, outre leur forte consistance qui les rendent plus faciles à conserver, sont supérieurs aux blés tendres ou blanches en puissance nutritive; ils rendent une farine moins fine mais plus abondante. Il ressort d'une analyse faite récemment au laboratoire de chimie de la Sorbonne que les blés durs d'Afrique contiennent sur 100 kilogrammes 14 kilogrammes 280 grammes de gluten sec. Les blés durs d'Auvergne n'en renferment sur 100 kilos que 10 kilos 955 gr. Les blés durs d'Odessa donnent sur 100 kilos 14 kilos 550 gr. de gluten sec. Ces analyses prouvent donc que les blés durs d'Afrique sont aussi riches, soit eu principe nutritif, soit en rendement, que
maïs) comprenaient 707852 hectares, qui ont produit 9124571 hectolitres de grains d'une valeur de cent trente-cinq millions de francs. L'une des productions algériennes d'un grand avenir comme plante alimentaire pour la France, c'est, sans contredit, le blé dur d'Afrique. Les blés durs, outre leur forte consistance qui les rendent plus faciles à conserver, sont supérieurs aux blés tendres ou blanches en puissance nutritive; ils rendent une farine moins fine mais plus abondante. Il ressort d'une analyse faite récemment au laboratoire de chimie de la Sorbonne que les blés durs d'Afrique contiennent sur 100 kilogrammes 14 kilogrammes 280 grammes de gluten sec. Les blés durs d'Auvergne n'en renferment sur 100 kilos que 10 kilos 955 gr. Les blés durs d'Odessa donnent sur 100 kilos 14 kilos 550 gr. de gluten sec. Ces analyses prouvent donc que les blés durs d'Afrique sont aussi riches, soit eu principe nutritif, soit en rendement, que les blés durs de la mer Noire, qui sont les meilleurs blés de l'Europe. Une des conditions essentielles de la bonne confection des pâtes, c'est qu'elles soient faites avec des blés durs, les seuls dont on puisse obtenir la semoule, car les blés tendres ne donnent que des granulis. Jusqu'à ces derniers temps les blés durs servant en France à la fabrication des pâtes dites d'Italie, vermicelles, macaroni, nouilles, taglioni, andarini, étoiles, avaient été tirés principalement d'Odessa, de Taganrog et de Sicile ; blés qui ont fait la réputation des pâtes de Gênes et de Naples. Mais plusieurs fabricants français ont pris l'initiative depuis quelques années d'employer les blés algériens dans la confection des pâtes, et peu à peu ont donné à cet emploi d'assez grands développements, à ce point que l'on fabrique d'aussi bonnes pâtes aujourd'hui en Auvergne, à Lyon, à Paris, qu'en Toscane. Les semoules qu'on obtient des blés durs d'Afrique sont de toute beauté ; les semoules et les pâtes provenant des blés durs d'Algérie, comme celles des blés exotiques, ont l'avantage d'être d'un goût excellent, de se gonfler et de tenir fermes à la cuisson. Quant aux qualités supérieures des blés d'Algérie, elles se travaillent avec
ces derniers temps les blés durs servant en France à la fabrication des pâtes dites d'Italie, vermicelles, macaroni, nouilles, taglioni, andarini, étoiles, avaient été tirés principalement d'Odessa, de Taganrog et de Sicile ; blés qui ont fait la réputation des pâtes de Gênes et de Naples. Mais plusieurs fabricants français ont pris l'initiative depuis quelques années d'employer les blés algériens dans la confection des pâtes, et peu à peu ont donné à cet emploi d'assez grands développements, à ce point que l'on fabrique d'aussi bonnes pâtes aujourd'hui en Auvergne, à Lyon, à Paris, qu'en Toscane. Les semoules qu'on obtient des blés durs d'Afrique sont de toute beauté ; les semoules et les pâtes provenant des blés durs d'Algérie, comme celles des blés exotiques, ont l'avantage d'être d'un goût excellent, de se gonfler et de tenir fermes à la cuisson. Quant aux qualités supérieures des blés d'Algérie, elles se travaillent avec les mêmes avantages que celles de la mer Noire et de la mer d'Azof : elles sont préférables pour le goût à tout autre blé. La fabrication des pâtes peut donc trouver en Afrique tous les éléments désirables et contribuer au développement de la richesse coloniale, car la consommation des pâtes faites uniquement de blés durs devient de jour en jour plus générale ; elles remplacent en partie le pain. Pour donner à nos lecteurs une idée complète du parti que l'on peut tirer du blé dur d'Algérie, il nous reste à parler des expériences décisives qui viennent d'être faites par M. Ollivier, ancien syndic de la boulangerie à Alger. M. Ollivier a fabriqué lui-même avec le blé dur algérien du pain savoureux, très-blanc, excellent, qui peut être livré à la consommation à un prix bien inférieur à celui du pain d'égale qualité fait avec des blés ordinaires. Du reste, voici les bases sur lesquelles M. Ollivier a opéré. L'administration a mis à sa disposition 616 kilos de blé dur d'Algérie qui ont produit 5,6 kilos de farine, dont 452 kilos ont été employés à la fabrication du pain blanc et 124 kilos pour celle du pain bis. Les 452
pâtes faites uniquement de blés durs devient de jour en jour plus générale ; elles remplacent en partie le pain. Pour donner à nos lecteurs une idée complète du parti que l'on peut tirer du blé dur d'Algérie, il nous reste à parler des expériences décisives qui viennent d'être faites par M. Ollivier, ancien syndic de la boulangerie à Alger. M. Ollivier a fabriqué lui-même avec le blé dur algérien du pain savoureux, très-blanc, excellent, qui peut être livré à la consommation à un prix bien inférieur à celui du pain d'égale qualité fait avec des blés ordinaires. Du reste, voici les bases sur lesquelles M. Ollivier a opéré. L'administration a mis à sa disposition 616 kilos de blé dur d'Algérie qui ont produit 5,6 kilos de farine, dont 452 kilos ont été employés à la fabrication du pain blanc et 124 kilos pour celle du pain bis. Les 452 kilos de farine blanche ont servi à faire trois fournées. La première a donné un rendement de 40 pour 100 ; la deuxième fournée a donné 45 pour 100, et enfin la troisième 60 pour 100. Ce dernier résultat est vraiment admirable. Ces magnifiques expériences ont été suivies et contrôlées par des hommes compétents. Le poids des blés durs d'Afrique est en moyenne de 79 kilos l'hectolitre, mais ce poids arriverait à dépasser celui du blé de Taganrog si la terre, aujourd'hui à peine écorchée par les laboureurs arabes, était convenablement travaillée ; si elle était défoncée et remuée assez profondément pour que les racines pussent s'étendre, y puiser une séve plus abondante, et si les blés de maille étaient choisis avec plus de soin. Dans le système actuel de labourage arabe, s'il y a sécheresse, les racines trouvent un sol trop dur ; si les pluies sont abondantes, ou les racines pourrissent, ou la tige pousse en paille et n'a pas assez de substance pour donner du grain. Les terres bien travaillées par les colons français sont au contraire très-fertiles en bon blé, et il importe de pousser les Arabes à adopter de meilleures méthodes de labourage, car quelques
par des hommes compétents. Le poids des blés durs d'Afrique est en moyenne de 79 kilos l'hectolitre, mais ce poids arriverait à dépasser celui du blé de Taganrog si la terre, aujourd'hui à peine écorchée par les laboureurs arabes, était convenablement travaillée ; si elle était défoncée et remuée assez profondément pour que les racines pussent s'étendre, y puiser une séve plus abondante, et si les blés de maille étaient choisis avec plus de soin. Dans le système actuel de labourage arabe, s'il y a sécheresse, les racines trouvent un sol trop dur ; si les pluies sont abondantes, ou les racines pourrissent, ou la tige pousse en paille et n'a pas assez de substance pour donner du grain. Les terres bien travaillées par les colons français sont au contraire très-fertiles en bon blé, et il importe de pousser les Arabes à adopter de meilleures méthodes de labourage, car quelques bénéfices que l'on puisse trouver en Afrique dans l'exploitation des mines et des forêts, dans la récolte des huiles d'olive, des gommes, des vins, des cotons et des vers à soie, la vente des blés donnera pendant longtemps encore les produits les plus considérables. Les blés les plus estimés sont ceux de Bone, au grain allongé, bien durci et très-fin ; ceux de Constantine, de même nature et d'un bon poids ; ceux d'Oran, ceux de Médéah, très-fins et très-clairs ; ceux de Miliana, blés de premier ordre, et généralement ceux des environs d'Alger, où viennent de très-bons blés durs et de magnifiques blés tendres. Ce court exposé permettra au public d'apprécier les ressources offertes à l'alimentation par les céréales de l'Algérie qui ne perdra pas de sitôt sa classique réputation de fertilité, et deviendra le grenier d'abondance de l'Europe après avoir été le grenier de Rome. B. GASTINEAU. ÉCONOMIE DOMESTIQUE. PRÉPARATION DES LIQUEURS DE TABLE. La plupart des historiens prétendent que les liqueurs de table furent inventées vers la fin du XVIIe siècle, pour réchauffer la vieillesse de Louis XIV ; mais il est certain que longtemps auparavant, vers 1533, des Italiens de la suite de Catherine de Médicis
ceux de Bone, au grain allongé, bien durci et très-fin ; ceux de Constantine, de même nature et d'un bon poids ; ceux d'Oran, ceux de Médéah, très-fins et très-clairs ; ceux de Miliana, blés de premier ordre, et généralement ceux des environs d'Alger, où viennent de très-bons blés durs et de magnifiques blés tendres. Ce court exposé permettra au public d'apprécier les ressources offertes à l'alimentation par les céréales de l'Algérie qui ne perdra pas de sitôt sa classique réputation de fertilité, et deviendra le grenier d'abondance de l'Europe après avoir été le grenier de Rome. B. GASTINEAU. ÉCONOMIE DOMESTIQUE. PRÉPARATION DES LIQUEURS DE TABLE. La plupart des historiens prétendent que les liqueurs de table furent inventées vers la fin du XVIIe siècle, pour réchauffer la vieillesse de Louis XIV ; mais il est certain que longtemps auparavant, vers 1533, des Italiens de la suite de Catherine de Médicis firent connaître en France la liqueur appelée rossoli, préparée avec des roses, des fleurs d'oranger et de jasmin d'Espagne. L'hippocras (ou hypocras), si vanté par les romanciers du moyen âge, et dont on assure qu'Hippocrate lui-même indiqua la recette, n'était pas, à proprement parler, une liqueur ; c'était du vin rouge ou blanc, sucré avec du miel, et plus tard avec du sucre ordinaire, dans lequel on faisait infuser de la cannelle. On y ajouta ensuite du girofle, du gingembre et de la muscade. Ce breuvage, complètement dédaigné de nos jours, fut en grande réputation chez nos ancêtres; Louis XIV daignait l'honorer de son suffrage, et chaque année la ville de Paris lui faisait présent d'un certain nombre de bouteilles d'hippocras. Toute liqueur de table se compose : 1° d'eau-de-vie ou d'esprit-de-vin ; 2° de sucre ; 3° d'eau ; 4° d'une huile essentielle ou principe aromatique quelconque extrait des feuilles, des fleurs ou des fruits de diverses plantes. Dans certaines liqueurs nommées ratafias, on fait entrer non-seulement les principes actifs contenus dans les fruits, mais encore le suc même des fruits, qui remplace alors, en totalité ou en partie, l'eau qu'on introduit ordinairement dans ces liqueurs. Enfin, les fruits