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de 1 kil. net ou en vrac. Sucre-vanilline de Laire MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DEPOT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, 6, avenue d'Intin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAILLES ET DESPEAUX, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Étalages. G. CRÉPY, 204, rue du Faubourg Saint-Martin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du Journal des Confiseurs et des Pâtissiers, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré, PARIS. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché. 1 25 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 o LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CARÈME Le Pâtissier pittoresque. 128 des sins de pièces 10 50 Le Pâtissier royal parisien, 2 vol. 8 » Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 » Le Cuisinier parisien. 1 volume. 9 » L'art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié, Broché. 6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 » ÊMILE DUVIVIER Traité général de Confiserie moderne, Desserts, Glaces, Chocolats, 26 édition. Cet ouvrage, qui a remporté un important succès à sa 11e édition, contient 1.870 recettes, 300 gravures, 12 planches en phototypie, ainsi que tout le travail de la Confiserie et Chocolaterie de gros et de détail. Prix: 10 francs broché; 12 francs relié, port en sus : 0 fr. 60. Contre remboursement et port en sus : 1 fr. 20. En vente aux bureaux du Journal, HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie. 1 vol. broché. 5 » NOTA : L'administration se charge de l'expédition
1 volume. 9 » L'art de la Cuisine au XIXe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 100 » H. GUERRE La Pâtisserie. Joli volume illustré et colorié, Broché. 6 » Le même Relié. 7 » A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 » ÊMILE DUVIVIER Traité général de Confiserie moderne, Desserts, Glaces, Chocolats, 26 édition. Cet ouvrage, qui a remporté un important succès à sa 11e édition, contient 1.870 recettes, 300 gravures, 12 planches en phototypie, ainsi que tout le travail de la Confiserie et Chocolaterie de gros et de détail. Prix: 10 francs broché; 12 francs relié, port en sus : 0 fr. 60. Contre remboursement et port en sus : 1 fr. 20. En vente aux bureaux du Journal, HENRI VAN LAER La chimie dans ses rapports avec la boulangerie et la pâtisserie. 1 vol. broché. 5 » NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d'art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 6 francs par an pour la France et 8 francs pour l'étranger. 6 francs par -tit Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 2° Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. .Y .Y École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage
et 8 francs pour l'étranger. 6 francs par -tit Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes ; 1° Ecole élémentaire : 2° Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. .Y .Y École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l'Ecole supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grands dîners. La Direction de l'école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine a passé l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s'adresser à l'Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois d'Octobre 1908 Les dattes : F. BARTHÉLÉMY. Échos, corporatifs : Distinctions honorifiques, F. BARTHÉLÉMY. Bureau du syndicat général de la pâtisserie française. L'union de la boulangerie. Banquet de la mutualité ouvrière, F. Préquet, Le Congrès de Genève. Pâtes de cacao. Cacao en poudre. Chocolats en pâte et en poudre. Chocolat au lait. Couverture. Bonbons de chocolat. Beurre de cacao. Confiserie. Confitures. Sucres, Glucose. Le sucre interverti. Sucres candis. Miel. Sirops. Pâtisseries. Farines. Œufs. Kirsch Rhums. Le Lait. Le Beurre. Glace, Thé. La Chocolaterie : La Potasse dans la fabrication du cacao, E. MHYR. Gâteaux d'entremets : Le Néphisto, H. PELLAPRAT. Entremets chauds : Suprêmes de fruits
confiserie, glaces, conserves découpage, dressage des plats, etc., sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s'adresser à l'Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois d'Octobre 1908 Les dattes : F. BARTHÉLÉMY. Échos, corporatifs : Distinctions honorifiques, F. BARTHÉLÉMY. Bureau du syndicat général de la pâtisserie française. L'union de la boulangerie. Banquet de la mutualité ouvrière, F. Préquet, Le Congrès de Genève. Pâtes de cacao. Cacao en poudre. Chocolats en pâte et en poudre. Chocolat au lait. Couverture. Bonbons de chocolat. Beurre de cacao. Confiserie. Confitures. Sucres, Glucose. Le sucre interverti. Sucres candis. Miel. Sirops. Pâtisseries. Farines. Œufs. Kirsch Rhums. Le Lait. Le Beurre. Glace, Thé. La Chocolaterie : La Potasse dans la fabrication du cacao, E. MHYR. Gâteaux d'entremets : Le Néphisto, H. PELLAPRAT. Entremets chauds : Suprêmes de fruits à la Tosca H. PELLAPRAT. Revue professionnelle de la République Argentine, J. ROSAIuo, Informations et nouvelles. Le Courrier. Avis divers. Fonds de commerce. Offres et demandes d'emplois. Maisons recommandées. La reproduction des recettes, articles et gravures parus dans le Journal des Confiseurs-pâtissiers est absolument interdite sans une autorisation spéciale. LE GOURMET Bulletin Commercial NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois de septembre 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 59 50 60 00 Gros déchets 57 50 58 50 Pour les cours des autres marchandises, se référer au bulletin spécial du Gourmet. POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait. CARTONNAGES DE LUXE ET HAUTES FANTAISIES pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers COFFRETS-PORCELAINES-VANNERIES-CRISTAUX E. de Muyser 'Successeur de son père 20, Rue Beaurepaire PARIS Maison fondée en 1867 Boîtes Baptême et Mariage Sacs Enveloppes
GOURMET Bulletin Commercial NOTA. Ces prix ne sont donnés qu'à titre de renseignements sur les cours des marchandises achetées par quantités très importantes et cotées aux Bourses de commerce. Pour connaître la valeur normale de ces mêmes produits, par quantités moyennes, il faut tenir compte des frais de transport, de courtage, magasinage, etc., ainsi que du bénéfice légitime des négociants intermédiaires. (Cours de la deuxième quinzaine du mois de septembre 1908) PLACE DE PARIS SUCRES par 100 kilos (Par wagon complet pris à Paris) Raffinés, en pains. 59 50 60 00 Gros déchets 57 50 58 50 Pour les cours des autres marchandises, se référer au bulletin spécial du Gourmet. POUR CROQUER Le Premier des Chocolats au Lait. CARTONNAGES DE LUXE ET HAUTES FANTAISIES pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers COFFRETS-PORCELAINES-VANNERIES-CRISTAUX E. de Muyser 'Successeur de son père 20, Rue Beaurepaire PARIS Maison fondée en 1867 Boîtes Baptême et Mariage Sacs Enveloppes Papiers dentelles Caissettes à petits fours Ronds de Carton Boîtes pâtissières Articles pour Pâques, 1er Avril, Noël et Etrennes. 60 ANNÉES D'EXISTENCE ET DE SUCCÈS ECONOMIE RAPIDE QUALITÉ INDISPENSABLE aux Cuisiniers, Hôteliers, Pâtissiers, Confiseurs, Chocolatiers Extrait liquide des variétés de cafés les plus recherchées. Donne par son arôme, son bouquet, sa belle couleur, aux produits fabriqués avec son emploi, une supériorité que rien ne peut égaler. Possède le grand avantage d'un dosage sur et régulier et n'ajoute pas d'eau au lait. ESSENCE DE VANILLE TRABLIT TIRÉE EXCLUSIVEMENT DE LA VANILLE MEXIQUE EN GOUSSE SANS AUCUN MÉLANGE DE VANILLE Usine et Vente en Gros. 39, rue Denfer l'Rochereau. Paris Maison spéciale et unique D'ARTICLES DE CUISINE En poteries et grès hygiéniques E. DELESPORT 8, Rue Chauveau-Lagarde et 25, Place de la Madeleine PARIS Cocottes à poulets variées Cocottes à cassole. Terrines à petites ovales et rondes. Timbales en grès. Plats à rôtir, gratin. Plats à Poissons, Daubières ovales avec grille, Baquets carés en grès, renforcés pour marinage, forcés pour Mannades, Salaisons, etc. de 3 à 25 litres. Expédition : France et Étranger, Fournisseur des principaux Hôtels et Restaurants de Paris. Téléphone 228-48. Envoi franco du catalogue sur demande. FISCHER CHOCOLAT AU
sa belle couleur, aux produits fabriqués avec son emploi, une supériorité que rien ne peut égaler. Possède le grand avantage d'un dosage sur et régulier et n'ajoute pas d'eau au lait. ESSENCE DE VANILLE TRABLIT TIRÉE EXCLUSIVEMENT DE LA VANILLE MEXIQUE EN GOUSSE SANS AUCUN MÉLANGE DE VANILLE Usine et Vente en Gros. 39, rue Denfer l'Rochereau. Paris Maison spéciale et unique D'ARTICLES DE CUISINE En poteries et grès hygiéniques E. DELESPORT 8, Rue Chauveau-Lagarde et 25, Place de la Madeleine PARIS Cocottes à poulets variées Cocottes à cassole. Terrines à petites ovales et rondes. Timbales en grès. Plats à rôtir, gratin. Plats à Poissons, Daubières ovales avec grille, Baquets carés en grès, renforcés pour marinage, forcés pour Mannades, Salaisons, etc. de 3 à 25 litres. Expédition : France et Étranger, Fournisseur des principaux Hôtels et Restaurants de Paris. Téléphone 228-48. Envoi franco du catalogue sur demande. FISCHER CHOCOLAT AU LAIT NESTLÉ Petits sachets, 57 (10 58 00), Sucres en poudre, 57 00 58 00, Glaces, 59 50 60 50, Semoules, 59 50 60 50, Clarifié, 54-75 55 25 en poudre, 55 75 50 20. GLUCOSE aux 100 kil., 30 jours, 30/0, droits de régie, 13 fr. 50 (en plus). Sirops d'étal 44" 51 » 52 », massé 42°. 43 » 44 » FÉCULES En gros aux 100 kilos, en gare de départ. Fécule supérieure Paris 29 60 » » Vosges, 27 50 31 50. AMIDONS En gros aux 100 kilos, en gare de Paris. Pur froment 53 » 55 », De riz, neuf, 46 » » », De maïs, 40 » 42 », Amidine de maïs 32 00 33 » FARINES (Les 100 kilos logés, et pureté garantie). Gruau de Hongrie, 58 00 59 », (les 100 kilos brut en gare de Paris) pris par 50 quintaux minimum. FABRICANTS ET AGENTS : MAGNAN FRÈRES, COCO, rue Condorcet, Frères V, PARIS et Marseille, Tél. 272-63. Produit végétal alimentaire remplaçant le beurre, graisses et huile. Farines, premières marques, 33 75 » » premier choix, 25 50 26 00, bonnes marques, 27 00 28 », ordinaires, 24 50 20 00, de Seigle
Sirops d'étal 44" 51 » 52 », massé 42°. 43 » 44 » FÉCULES En gros aux 100 kilos, en gare de départ. Fécule supérieure Paris 29 60 » » Vosges, 27 50 31 50. AMIDONS En gros aux 100 kilos, en gare de Paris. Pur froment 53 » 55 », De riz, neuf, 46 » » », De maïs, 40 » 42 », Amidine de maïs 32 00 33 » FARINES (Les 100 kilos logés, et pureté garantie). Gruau de Hongrie, 58 00 59 », (les 100 kilos brut en gare de Paris) pris par 50 quintaux minimum. FABRICANTS ET AGENTS : MAGNAN FRÈRES, COCO, rue Condorcet, Frères V, PARIS et Marseille, Tél. 272-63. Produit végétal alimentaire remplaçant le beurre, graisses et huile. Farines, premières marques, 33 75 » » premier choix, 25 50 26 00, bonnes marques, 27 00 28 », ordinaires, 24 50 20 00, de Seigle 23 00 27 50. BEURRES EN MOTTES Vente au kilo. Marchés français d'igny, français de Bretagne 2 50 2 90, du Gâtinais 2 60 3 00, de Vire » » », Laitiers français de Normandie, 2 70 3 70, de Bretagne. 2 60 3 30, de Touraine. 2 20 3 06, Nord et Est. 2 50 2 96, Charente et Poitou 2 50 3 80, Divers 2 50 2 80. ŒUFS Cours par colis de 1.000 œufs. Midi gros. 104 » 120 », ordinaires, 85 » 100 », Normandie extra, 136 » 150 », gros. » » », ordinaires 100 » 110 », Picardie extra. 132 » 154 », gros. 122 » 135 », ordinaires. 100 » 114 », Touraine extra 148 » 150 », gros 100 » 134 », ordinaires., » » » » PLACE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie, des marchandises ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. SOCIÉTÉ DE SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE 15-72 DES OUVRIERS DE PARIS, Pâtissiers-Cuisiniers, FONDATEE en 1888, Placement gratuit des DÉPÔTS DE Pâtissiers-Cuisiniers & MOULES, Demoiselles de Magasin ET Assimilés, GENRES. Levant, 180 » », Mogador. 155 » »,
06, Nord et Est. 2 50 2 96, Charente et Poitou 2 50 3 80, Divers 2 50 2 80. ŒUFS Cours par colis de 1.000 œufs. Midi gros. 104 » 120 », ordinaires, 85 » 100 », Normandie extra, 136 » 150 », gros. » » », ordinaires 100 » 110 », Picardie extra. 132 » 154 », gros. 122 » 135 », ordinaires. 100 » 114 », Touraine extra 148 » 150 », gros 100 » 134 », ordinaires., » » » » PLACE DE MARSEILLE Prix courant général rédigé par la Société pour la défense du commerce et de l'industrie, des marchandises ci-après qui sont cotées aux 100 kilos droits acquittés. SOCIÉTÉ DE SECOURS MUTUELS TÉLÉPHONE 15-72 DES OUVRIERS DE PARIS, Pâtissiers-Cuisiniers, FONDATEE en 1888, Placement gratuit des DÉPÔTS DE Pâtissiers-Cuisiniers & MOULES, Demoiselles de Magasin ET Assimilés, GENRES. Levant, 180 » », Mogador. 155 » », Noisettes cassées du Levant. » » », de Tarragone » » », Noisettes de Sicile, M. » », du Piémont, M. » » » DROGUERIES (les 100 kilos) acquittés Amis étoilés (badis) 180 » » Expositions Universelles PARIS 1889 et 1900. GRANDS PRIX SUR LA VANILLE DE LA FERE Remplace poids pour poids et avec avantage la meilleure Vanille 6.50, la boîte de 1 kilo. PRIX SPÉCIAUX PAR QUANTITÉS Envoi franco gare contre remboursement à la poste Echantillon gratuit sur demande DÉPOSITAIRE : MAX FRÈRES, 31, rue des Petites-Écuries, PARIS. Maison Alphonse ISNARD, fondée en 1827. Pillet & Denfert Successeurs de SAUJOT et FOUCHER, 16, rue Sauvenér, PARIS, Télph. 244-16. Adresse télégraphique : ESSENTIA-PARIS. ESSENCES d'Anis, Citron, Menthe, Mentha, Menthe Française, Menthe Américaine, Orange, etc. EXTRAITS de Café, Cacao, Framboise, Vanille, Essences de fruits pour glaces et fondants (badis, Citron, Fraise, Irulesse, Orange, etc.) RAFLE DE FLEURS D'ORANGER LA SPÉCIALITÉ Agent à Paris POUR LES 1. SILBERBERG POUR LES CREMES 53, rue Condorcet. CONFEURS, 53 rue Condorcet. PATISSIERS TÉLÉPHONE 272-63. Fabricants : MAGNAN FRÈRES, Marseille. MANUFACTURE fondée en 1812 TOUS ARTICLES DE PORCELAINÉ À FEU PORCELAINÉ pour la CUISINE PLUS de 100 LA PORCELAINE DE BAYEUX la plus fine, la
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Sirop POLI L'EXPOSITION Antoine NOGUIER-VIENNOIS, Grande-Rue de la Guillotière, 173, et place de la Croix, 175, Marque FINE, LYON. de fabrique LYON Ces produits, préparés avec soin, s'expédient à toute époque de l'année, en boîtes de 500 gr. et 3 kilos. Déposée PULPES D'ABRICOTS ET DE PRUNES en boîtes de 5 et 10 kilos FILCHALE, Cultivateurs et Distillateurs de MENTHE, LAVANDE et CAMOMILLE Deux Distilleries à vapeur et à température Mitcham Road, West Croydon, Surrey, Angleterre. ENSEMBLE d'OR Universel et NOMS SUCCÈS RÉCOMPENSES aux Expositions internationales Il ne sort de nos Distilleries que des Essences de Menthe que nous garantissons absolument PURS HUILES DE MENTHE, CÉPOTS à PARIS, 10, rue du Trésor. MARSEILLE, 4, Rue de la Paix. ENRIQUE de VILLAMIL JEREZ de la FRONTERA et BORDEAUX Vins de Liqueur d'Origine JEREZ, MADEIRA, PORTO Pour renseignements et échantillons, s'adresser aux Agents Généraux MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. PARIS, IXe LA CÉRALVÈNE Aliment de force le plus rafraîchissant et le plus digestible, Délicieux sous forme de pâtes, perles, semoule, farine, etc. Convient à tout le monde, mais tout particulièrement aux estomacs délicats, LA CÉRALVÈNE, en effet, ne contient pas d'amidon, celui-ci étant transformé en dextrine, par un procédé spécial. LA CÉRALVÈNE se conserve indéfiniment. LA CÉRÉVENE est économique, car il en faut trois fois moins que des autres pâtes. LA CÉRÉVENE OSTÉOGÈNE, produit spécial, est la nourriture par excellence des enfants au sevrage, des nourrices, des vieillards, des malades et des convalescents. Médaille d'argent à l'Exposition universelle de 1900 La Céravène alimentaire La Céravène ostéoène se trouve dans les bonnes épiceries se trouve chez tous les pharmaciens. Mme Launay, 5, rue Cuisnel, Paris. POFBEILLE OU BROCHURES DE QUINCAILLERIE ET DE FABRICATION Costumes tailleurs Ch. LAUTHERBORN 28, Boulevard Saint-Germain, Paris Téléphone 813. 72 Seule Entrée au Premier Étage Broyeuses de fabrication française Les plus économiques et plus perfectionnées Se font en 3 dimensions Livraison franco Gare destinataire Plus de 2.000 appareils identiques en activité en tous pays. C. FINAZ et Cie, 8, RUE DE LA TOUR, GENEVE (SUISSE). Broyeuses à chaînes, à soles tournantes et fixes 2 ou
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