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cultivateurs. Les croisements ainsi obtenus ne sont pas, en général, brillants ; on donne, nous dit-on, des chevaux de voiture, plus légers que les chevaux ordinaires, et il n'est guère d'exploitation qui ne puisse se passer d'en avoir un ; ce ne sont pas, en principe, des produits destinés à faire souche, mais ils introduisent, malgré tout, des types inférieurs dans la population chevaline. Après bien des hésitations et bien des essais, c'est au vrai boulonnais que l'élevage s'est complètement rallié, et il n'y a plus de doute aujourd'hui qu'il ne s'y tienne résolument. Cette détermination ne peut être qu'approuvée sans réserve, croyons-nous, après le beau concours d'Arras, qui n'a fait que succéder à d'autres non moins remarquables. Ce concours a été parfaitement organisé avec le concours du Conseil général et des sociétés agricoles, si heureusement unies, du département. Il est un des meilleurs exemples de ce que peut obtenir l'initiative locale. J'ai eu grand plaisir, pour moi, après avoir parcouru trop rapidement, la région d'élevage, de voir, dans un beau cadre, d'excellents spécimens de la race chevaline boulonnaise réunis au nombre de 240 à 250, dans leur pays, par les soins des représentants même de sa culture. Si j'avais eu à choisir quelques animaux dans chacune des catégories du concours, parmi les poulains, les pouliches, les étalons et les juments, j'aurais été certainement très embarrassé en présence de la régularité et de la qualité des sujets exposés ; je me serais décidé cependant, mais je n'aurais certainement pas osé proposer un classement. La tâche du jury, composé de connaisseurs autorisés, a été d'ailleurs difficile, de l'avis même de ses membres. C'est dire que le concours répondait à tout ce qu'on en attendait. Le haras de M. le baron d'Hérincourt, à Eterpigny, à 12 ou 13 kilomètres d'Arras, a eu, comme d'ordinaire, un très grand succès ; six prix dans la section des poulains d'un an, deux prix de pouliches, neuf prix pour ses étalons, sauf omission possible. C'étaient encore de magnifiques expositions à côté de la sienne, quoique moins importantes, que celles de MM. Calais, à Nielleles-Calais ; Le
eu à choisir quelques animaux dans chacune des catégories du concours, parmi les poulains, les pouliches, les étalons et les juments, j'aurais été certainement très embarrassé en présence de la régularité et de la qualité des sujets exposés ; je me serais décidé cependant, mais je n'aurais certainement pas osé proposer un classement. La tâche du jury, composé de connaisseurs autorisés, a été d'ailleurs difficile, de l'avis même de ses membres. C'est dire que le concours répondait à tout ce qu'on en attendait. Le haras de M. le baron d'Hérincourt, à Eterpigny, à 12 ou 13 kilomètres d'Arras, a eu, comme d'ordinaire, un très grand succès ; six prix dans la section des poulains d'un an, deux prix de pouliches, neuf prix pour ses étalons, sauf omission possible. C'étaient encore de magnifiques expositions à côté de la sienne, quoique moins importantes, que celles de MM. Calais, à Nielleles-Calais ; Le Gentil, à Estruval, près Arras ; Verlingue, à Beuvrequen, près de Marquise ; de Wazières, à Fournin-Ricametz ; Ch. Demiautte, à Saint Léger ; Laigle, à Wamin, Duchâtel, à Marck, etc., etc. Mais, en dehors de la collection d'animaux de choix que réunissait le concours, son étude était particulièrement intéressante par l'observation des mesures prises pour assurer, dans le département du Pas-de-Calais, non seulement la conservation, mais l'amélioration continue de sa belle race de chevaux. Ses organisateurs avaient ouvert, à côté de leur concours départemental, un concours interdépartemental de chevaux boulonnais entiers de deux ans, à seule fin de pouvoir retenir dans leur circonscription les meilleurs reproducteurs de tous les pays d'élevage. Six chevaux devaient être choisis dans leur ensemble pour être mis en vente par la Commission, sur enchères réservées aux seuls éleveurs du Pas-de-Calais, à raison de un par arrondissement. Les adjudicataires étaient tenus de les livrer à la monte pendant au moins trois années, à raison d'un minimum de 70 juments saillies annuellement. Un crédit de 15,000 francs avait été affecté à cette partie du concours par le conseil général pour être distribués, sous forme de primes de conservation, aux adjudicataires de ces six étalons. Les résultats
par l'observation des mesures prises pour assurer, dans le département du Pas-de-Calais, non seulement la conservation, mais l'amélioration continue de sa belle race de chevaux. Ses organisateurs avaient ouvert, à côté de leur concours départemental, un concours interdépartemental de chevaux boulonnais entiers de deux ans, à seule fin de pouvoir retenir dans leur circonscription les meilleurs reproducteurs de tous les pays d'élevage. Six chevaux devaient être choisis dans leur ensemble pour être mis en vente par la Commission, sur enchères réservées aux seuls éleveurs du Pas-de-Calais, à raison de un par arrondissement. Les adjudicataires étaient tenus de les livrer à la monte pendant au moins trois années, à raison d'un minimum de 70 juments saillies annuellement. Un crédit de 15,000 francs avait été affecté à cette partie du concours par le conseil général pour être distribués, sous forme de primes de conservation, aux adjudicataires de ces six étalons. Les résultats des enchères ont été doublement intéressants, en ce qu'ils ont révélé les éleveurs des meilleurs étalons et les prix auxquels ils ont été payés. Ces primes ont été attribuées, savoir : le 1er prix 4,000 fr., au baron d'Hérincourt, avec Colbert, qui a été racheté 7,500 fr. par son propriétaire; le 2e, 3,500 fr., au cheval de M. le baron d'Hérincourt, Corsaire, qui a été vendu 5,700 fr. à M. Donjon de Saint-Martin ; le 3e, 2,500 fr., au cheval de M. Le Gentil, Catchas, vendu 5,000 fr. à M. Leroy, de Lisbourg ; le 4e, 2,000 fr., au cheval de M. le baron d'Hérincourt, Cartouche, vendu 3,500 fr. à M. de la Marlière; le 5e, 1,500 fr., au cheval de M. Gaston Petit, Aristide, vendu 2,900 fr. à M. Pottier, de Robecq; le 6e, 1,500 fr., au cheval de M. Le Gentil, Cardinal, vendu 3,900 fr. à M. Delahon. En outre, une somme de 3,000 fr. offerte par la Fédération des sociétés agricoles et la Société centrale d'agriculture, a été répartie entre divers éleveurs. On a causé du cheval boulonnais au concours; on en a causé au banquet offert par le Cercle agricole du Pas-de-Calais (dont le fonctionnement et
le 2e, 3,500 fr., au cheval de M. le baron d'Hérincourt, Corsaire, qui a été vendu 5,700 fr. à M. Donjon de Saint-Martin ; le 3e, 2,500 fr., au cheval de M. Le Gentil, Catchas, vendu 5,000 fr. à M. Leroy, de Lisbourg ; le 4e, 2,000 fr., au cheval de M. le baron d'Hérincourt, Cartouche, vendu 3,500 fr. à M. de la Marlière; le 5e, 1,500 fr., au cheval de M. Gaston Petit, Aristide, vendu 2,900 fr. à M. Pottier, de Robecq; le 6e, 1,500 fr., au cheval de M. Le Gentil, Cardinal, vendu 3,900 fr. à M. Delahon. En outre, une somme de 3,000 fr. offerte par la Fédération des sociétés agricoles et la Société centrale d'agriculture, a été répartie entre divers éleveurs. On a causé du cheval boulonnais au concours; on en a causé au banquet offert par le Cercle agricole du Pas-de-Calais (dont le fonctionnement et l'histoire justifieraient une étude spéciale). De nombreuses questions ont été soulevées, celles de l'origine de la race et des critiques que provoque sa couleur, par M. le sénateur Viseur, en particulier ; celles de la taille qu'on tend à grossir sans rien sacrifier de la pureté des formes, et d'autres encore dont l'examen exigerait un volume. Des comparaisons ont été faites avec le percheron ; on a fait remarqué les analogies et les différences que présente son élevage comparé à celui du cheval de trait du Nord. Nous nous contenterons de dire, en terminant ce trop long compte rendu, qu'on ne saurait plus contester la place supérieure qu'occupe le cheval boulonnais dans la hiérarchie de nos races françaises. Ses services, unanimement appréciés dans toute une vaste région, sont de plus en plus estimés jusqu'à l'étranger. Ses débouchés sont appelés à augmenter régulièrement parce qu'il répond à des exigences qui ne feront que s'accroître avec le temps, et son élevage est en mesure de satisfaire à tout ce que désirent ses acheteurs. La création du Syndicat hippique du Boulonnais, qui s'est constitué au moment même du concours d'Arras, groupant dès ses débuts un nombre considérable d'adhérents, favorisera d'ailleurs le développement d'une
encore dont l'examen exigerait un volume. Des comparaisons ont été faites avec le percheron ; on a fait remarqué les analogies et les différences que présente son élevage comparé à celui du cheval de trait du Nord. Nous nous contenterons de dire, en terminant ce trop long compte rendu, qu'on ne saurait plus contester la place supérieure qu'occupe le cheval boulonnais dans la hiérarchie de nos races françaises. Ses services, unanimement appréciés dans toute une vaste région, sont de plus en plus estimés jusqu'à l'étranger. Ses débouchés sont appelés à augmenter régulièrement parce qu'il répond à des exigences qui ne feront que s'accroître avec le temps, et son élevage est en mesure de satisfaire à tout ce que désirent ses acheteurs. La création du Syndicat hippique du Boulonnais, qui s'est constitué au moment même du concours d'Arras, groupant dès ses débuts un nombre considérable d'adhérents, favorisera d'ailleurs le développement d'une industrie placée dans les meilleures conditions de prospérité. F. CONVERT. LES PASTEURISATEURS À LA 3e EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITERIE À BRUXELLES Pasteuriser le lait pour le rendre sain, inoffensif, lui assurer une plus longue conservation par la destruction des germes pathogènes et des agents de désorganisation qu'il contient, c'est le porter et le maintenir à des températures relativement élevées, variant de 65 à 95 degrés centigrades et même au-delà. Les conditions suivant lesquelles l'opération doit se faire dépendent beaucoup de la forme du pasteurisateur employé, de son fonctionnement continu ou intermittent, de son mode de chauffage. Le plus souvent, c'est la vapeur provenant d'un générateur indépendant, ou d'une machine à vapeur qui sert à élever progressivement la température du liquide ; quelquefois la vapeur à très basse pression est fournie par une chaudière faisant corps avec le pasteurisateur ; quelquefois enfin, l'eau chaude est utilisée en bain-marie. Ces divers modes de chauffage conviennent à des cas différents ; il n'y a pas seulement une question de débit, de grandeur d'appareil à envisager quand il s'agit d'une ferme, de petite ou moyenne importance, ou bien d'une laiterie montée industriellement. Les pasteurisateurs qui figuraient à l'exposition internationale de laiterie de Bruxelles, appartenaient
porter et le maintenir à des températures relativement élevées, variant de 65 à 95 degrés centigrades et même au-delà. Les conditions suivant lesquelles l'opération doit se faire dépendent beaucoup de la forme du pasteurisateur employé, de son fonctionnement continu ou intermittent, de son mode de chauffage. Le plus souvent, c'est la vapeur provenant d'un générateur indépendant, ou d'une machine à vapeur qui sert à élever progressivement la température du liquide ; quelquefois la vapeur à très basse pression est fournie par une chaudière faisant corps avec le pasteurisateur ; quelquefois enfin, l'eau chaude est utilisée en bain-marie. Ces divers modes de chauffage conviennent à des cas différents ; il n'y a pas seulement une question de débit, de grandeur d'appareil à envisager quand il s'agit d'une ferme, de petite ou moyenne importance, ou bien d'une laiterie montée industriellement. Les pasteurisateurs qui figuraient à l'exposition internationale de laiterie de Bruxelles, appartenaient à des types variés. C'était d'abord le pasteurisateur à bras exposé par la Société anonyme des Établissements industriels et commerciaux d'Ed. de Saint-Hubert, à Orp-le-Grand (Belgique). Cet appareil, construit par MM. Burmeister et Wain, à Copenhague (Danemark), comprend un réservoir à lait, cylindrique, en cuivre étamé, plongeant dans une chaudière munie inférieurement de tubes Field : le tout repose sur un fourneau en fonte, qui peut être chauffé avec du bois, de la tourbe ou du coke. Le charbon de terre n'est pas à recommander, car il dépose rapidement sur les parois du foyer de la suie, mauvaise conductrice de la chaleur. Suivant les types, le réservoir à eau est ou n'est pas entouré d'une boîte à fumée traversée par les gaz chauds ; mais il est toujours muni d'une soupape de sûreté, d'un robinet et d'un entonnoir d'alimentation à eau, d'un tube de niveau. Le réservoir à lait renferme un agitateur à plateaux montés sur un axe vertical, lequel est mis en mouvement au moyen d'engrenements ou d'une courroie ronde passant sur des poulies à gorge. Ce dernier modèle est plus économique à établir. Le lait arrive dans le récipient en cuivre étamé par le fond, et s'écoule par
munie inférieurement de tubes Field : le tout repose sur un fourneau en fonte, qui peut être chauffé avec du bois, de la tourbe ou du coke. Le charbon de terre n'est pas à recommander, car il dépose rapidement sur les parois du foyer de la suie, mauvaise conductrice de la chaleur. Suivant les types, le réservoir à eau est ou n'est pas entouré d'une boîte à fumée traversée par les gaz chauds ; mais il est toujours muni d'une soupape de sûreté, d'un robinet et d'un entonnoir d'alimentation à eau, d'un tube de niveau. Le réservoir à lait renferme un agitateur à plateaux montés sur un axe vertical, lequel est mis en mouvement au moyen d'engrenements ou d'une courroie ronde passant sur des poulies à gorge. Ce dernier modèle est plus économique à établir. Le lait arrive dans le récipient en cuivre étamé par le fond, et s'écoule par un tuyau horizontal placé à la partie supérieure. Un thermomètre près de l'orifice de sortie indique la température du liquide. L'appareil convient indifféremment au lait, à la crème, au lait écrémé, et peut être employé soit comme pasteurisateur, soit comme simple réchauffeur. Son débit varie avec l'élévation de température obtenue, et est en raison inverse de la température maximale. Le réglage est opéré par l'ouverture du robinet d'alimentation, par la vitesse de rotation de l'agitateur, l'une et l'autre plus ou moins grandes suivant les cas, en tenant compte des indications du thermomètre. Ces appareils sont construits en 4 grandeurs pour débiter en lait chauffé de 5 à 15° centigrades de 150 à 400 litres à l'heure ; ils peuvent de plus être munis d'un tuyau de refoulement quand on cherche à produire automatiquement l'élevation du lait pasteurisé. M. Gillain d'Anvers exposait deux pasteurisateurs, l'un et l'autre de construction allemande. Le premier, le plus simple, plus rustique, comprend une chaudière à tubes Field plongeant dans le foyer, surmontée d'un récipient à lait en cuivre étamé, qui en coupe à sensiblement la forme d'un W. La partie centrale formant le dôme de la chaudière est chauffée par la vapeur à basse pression
et est en raison inverse de la température maximale. Le réglage est opéré par l'ouverture du robinet d'alimentation, par la vitesse de rotation de l'agitateur, l'une et l'autre plus ou moins grandes suivant les cas, en tenant compte des indications du thermomètre. Ces appareils sont construits en 4 grandeurs pour débiter en lait chauffé de 5 à 15° centigrades de 150 à 400 litres à l'heure ; ils peuvent de plus être munis d'un tuyau de refoulement quand on cherche à produire automatiquement l'élevation du lait pasteurisé. M. Gillain d'Anvers exposait deux pasteurisateurs, l'un et l'autre de construction allemande. Le premier, le plus simple, plus rustique, comprend une chaudière à tubes Field plongeant dans le foyer, surmontée d'un récipient à lait en cuivre étamé, qui en coupe à sensiblement la forme d'un W. La partie centrale formant le dôme de la chaudière est chauffée par la vapeur à basse pression produite par celle-ci. Quant au contour extérieur, il est sur les deux tiers de sa hauteur léché par les gaz chauds du fourneau, qui sont déviés de leur route par un papillon placé en travers de la cheminée. La partie supérieure du réservoir à lait qui n'est en rapport immédiat ni avec la vapeur ni avec les gaz du fourneau est protégée, pour éviter les déperditions de chaleur, par des revêtements en bois et par un couvercle à travers lequel on enfonce un thermomètre. La chaudière munie d'un entonnoir et robinet d'alimentation à eau, comporte encore un manomètre métallique et un manomètre à colonne d'eau, qui au besoin servirait de soupape. Comme pasteurisateur cet appareil a un fonctionnement intermittent, puisqu'il faut dans ce cas porter la masse du liquide à 70°, et l'y maintenir une demi-heure, durant laquelle on remue de temps en temps un agitateur à bras pour aider à la répartition des calories. La pression indiquée au manomètre est alors de 0.3 atmosphères. S'il s'agit de réchauffer seulement le lait, en vue de l'écrémage par exemple, on remplace le robinet de vidange par un tuyau d'écoulement terminé par le robinet d'alimentation de l'écrémage. Se, et on introduit dans
ni avec la vapeur ni avec les gaz du fourneau est protégée, pour éviter les déperditions de chaleur, par des revêtements en bois et par un couvercle à travers lequel on enfonce un thermomètre. La chaudière munie d'un entonnoir et robinet d'alimentation à eau, comporte encore un manomètre métallique et un manomètre à colonne d'eau, qui au besoin servirait de soupape. Comme pasteurisateur cet appareil a un fonctionnement intermittent, puisqu'il faut dans ce cas porter la masse du liquide à 70°, et l'y maintenir une demi-heure, durant laquelle on remue de temps en temps un agitateur à bras pour aider à la répartition des calories. La pression indiquée au manomètre est alors de 0.3 atmosphères. S'il s'agit de réchauffer seulement le lait, en vue de l'écrémage par exemple, on remplace le robinet de vidange par un tuyau d'écoulement terminé par le robinet d'alimentation de l'écrémage. Se, et on introduit dans le récipient à lait du réchauffeur une large cuvette munie d'une soupape automatique avec flotteur ; il importe d'autre part de surveiller convenablement son feu. Cet appareil peut dans la même ferme servir successivement à réchauffer le lait entier et à pasteuriser le lait écrémé qui en provient. Les dimensions de ces réchauffeurs pasteurisateurs ne sont pas fixes, le constructeur les établit suivant les débits désirés. Un autre appareil à bras, qui utilise aussi de la vapeur à basse pression, est celui, d'origine danoise, exposé par MM. Schoonjans Geenens, à Gand. L'idée en est toute récente, et même les grandeurs des différents types ne sont pas encore définitivement arrêtées. Le récipient à lait, en cuivre étamé, avec agitateur à l'intérieur, est entouré d'une deuxième enveloppe en fer ; le tout plonge en grande partie tout au moins dans l'eau de la chaudière. L'enveloppe en fer porte intérieurement un orifice toujours ouvert, qui permet à l'eau d'arriver jusqu'au récipient en cuivre, et à sa partie supérieure au-dessus du niveau de l'eau un autre orifice fermé au moyen d'un robinet à filets. Quand le robinet est ouvert, la vapeur produite dans la chaudière pénètre à l'intérieur de l'enveloppe en fer (où il
de ces réchauffeurs pasteurisateurs ne sont pas fixes, le constructeur les établit suivant les débits désirés. Un autre appareil à bras, qui utilise aussi de la vapeur à basse pression, est celui, d'origine danoise, exposé par MM. Schoonjans Geenens, à Gand. L'idée en est toute récente, et même les grandeurs des différents types ne sont pas encore définitivement arrêtées. Le récipient à lait, en cuivre étamé, avec agitateur à l'intérieur, est entouré d'une deuxième enveloppe en fer ; le tout plonge en grande partie tout au moins dans l'eau de la chaudière. L'enveloppe en fer porte intérieurement un orifice toujours ouvert, qui permet à l'eau d'arriver jusqu'au récipient en cuivre, et à sa partie supérieure au-dessus du niveau de l'eau un autre orifice fermé au moyen d'un robinet à filets. Quand le robinet est ouvert, la vapeur produite dans la chaudière pénètre à l'intérieur de l'enveloppe en fer (où il ne se forme pas de vapeur), y fait descendre le niveau de l'eau qui au début de l'opération était le même des deux côtés. La surface en cuivre découverte par l'eau chauffée par la vapeur, augmente donc ou diminue avec le degré d'ouverture du robinet de communication. On a ainsi un moyen rapide et sensible pour élever, comme on l'entend, la température du lait, qui entre dans le récipient en cuivre par le bas, pour en sortir par le haut. Ce pasteurisateur se construira probablement en trois grandeurs qui correspondent à des débits respectifs à l'heure de 150, 300 et 500 litres de lait chauffé à 95 degrés. Il convient de mentionner l'appareil à pasteuriser et à stériliser le lait en bouteilles ou en bidons de Théodore Timpe, à Magdebourg (Allemagne). Il ressemble à celui qui est, en France, employé par les œuvres philanthropiques dites « Gouttes de lait ». Il comprend en un seul appareil le foyer, la chaudière et le stérilisateur proprement dit, dans lequel un dispositif spécial permet par aspersion d'eau froide le refroidissement des flacons immédiatement après la chauffe. Tous les pasteurisateurs précédents comportent une chaudière et un foyer qui les rendent indépendants. Il n'en est
un moyen rapide et sensible pour élever, comme on l'entend, la température du lait, qui entre dans le récipient en cuivre par le bas, pour en sortir par le haut. Ce pasteurisateur se construira probablement en trois grandeurs qui correspondent à des débits respectifs à l'heure de 150, 300 et 500 litres de lait chauffé à 95 degrés. Il convient de mentionner l'appareil à pasteuriser et à stériliser le lait en bouteilles ou en bidons de Théodore Timpe, à Magdebourg (Allemagne). Il ressemble à celui qui est, en France, employé par les œuvres philanthropiques dites « Gouttes de lait ». Il comprend en un seul appareil le foyer, la chaudière et le stérilisateur proprement dit, dans lequel un dispositif spécial permet par aspersion d'eau froide le refroidissement des flacons immédiatement après la chauffe. Tous les pasteurisateurs précédents comportent une chaudière et un foyer qui les rendent indépendants. Il n'en est plus de même avec l'appareil à vapeur (celui sans refroidissement du liquide pasteurisé) présenté par la Société coopérative «Les cultivateurs du Hainaut». Le pasteurisateur en question demande l'emploi simultané d'un générateur séparé. Il comprend d'abord une enveloppe de vapeur protégée extérieurement par un revêtement en bois, et en contact immédiat du côté interne avec la paroi baignée par le lait. Celui-ci entre dans l'appareil par le fond et au centre ; il arrive à la surface chauffante sous une faible épaisseur et se trouve alors remué constamment par un agitateur en U, de façon à éviter la coagulation et la précipitation de la caséine. Le lait, après avoir eu quelques instants un mouvement ascendant, pénètre dans une cuve centrale d'assez grand diamètre, munie aussi d'une garniture isolante, et au fond de laquelle il est de nouveau amené par des tuyaux plongeants. Par suite des dimensions données aux diverses parties du pasteurisateur, la vitesse d'écoulement du liquide varie énormément d'un point à un autre : dans la cuve centrale, le lait, paraît-il, séjournerait 29 minutes à une température de 90 degrés, conditions qui sont éminemment favorables à la destruction des germes de maladies et autres. L'écoulement définitif du lait s'opère par