jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
le président de la Commission du budget et le rapporteur général, rapporteurs des questions d'octroi, des Halles et marchés et des abattoirs de la viande, M. le Président Félix Roussel convoquait les présidents des conseils municipaux des Halles et des diverses branches de l'alimentation parisiennes pour fixer avec précision ce que coûterait vraisemblablement la livre de viande, la livre de beurre, la douzaine d'œufs, le litre de lait à peu l'hiver 1911-1912; de faire connaître les moyens qui leur paraissaient propres à augmenter l'apport des denrées sur le marché parisien, en faisant usage de la puissance de leurs accords avec les Compagnies de chemins de fer, avec les régions qui n'ont jusqu'à présent contribué jusqu'à présent à l'alimentation de la Capitale. Ils lui proposèrent enfin, quelles mesures pourraient être adoptées par les organisations commerciales pour empêcher les abus qui pourraient se produire et rassurer la population. M. Félix Roussel conduisit cette enquête avec la netteté d'esprit et l'efficacité clairvoyante des intérêts de Paris que chacun reconnaît en lui. Il se dégage du questionnaire remis aux organisations commerciales deux idées partagées par tous les membres du Conseil : c'est d'abord qu'il convenait de donner au commerce un témoignage de notre confiance pour l'habileté qu'il avait toujours assuré de l'approvisionnement de la Capitale dans les crises les plus graves; ce geste dont il était nécessaire de connaître exactement quelle serait la gravité de la disette, informaient trop rapidement alarmés paraissaient menacer Paris, afin d'évaluer les mesures que le Conseil municipal pourrait, le cas échéant, être amené à prendre, et cette connaissance exacte du lendemain était d'autant plus utile qu'à la fête et à l'craindre qu'un mouvement de hausse de plus en plus violent, poussé par des informations alarmistes, ne portât les prix de certaines marchandises à des prix encore plus élevés. Le Rapporteur général du budget a suivi ces études avec une grande attention, en raison des répercussions inévitables que l'aggravation de ces prix, soit à l'égard du budget de la ville de Paris, soit au point de vue des dépenses ou des recettes. En effet les renseignements les moins rassurants commençaient
pour l'habileté qu'il avait toujours assuré de l'approvisionnement de la Capitale dans les crises les plus graves; ce geste dont il était nécessaire de connaître exactement quelle serait la gravité de la disette, informaient trop rapidement alarmés paraissaient menacer Paris, afin d'évaluer les mesures que le Conseil municipal pourrait, le cas échéant, être amené à prendre, et cette connaissance exacte du lendemain était d'autant plus utile qu'à la fête et à l'craindre qu'un mouvement de hausse de plus en plus violent, poussé par des informations alarmistes, ne portât les prix de certaines marchandises à des prix encore plus élevés. Le Rapporteur général du budget a suivi ces études avec une grande attention, en raison des répercussions inévitables que l'aggravation de ces prix, soit à l'égard du budget de la ville de Paris, soit au point de vue des dépenses ou des recettes. En effet les renseignements les moins rassurants commençaient à indiquer l'état de certaines recettes particulièrement importantes. Paris tire ses recettes des ressources qui, en 1910, ne se sont pas élevées à moins de 117 millions; la taxe des comestibles dépassait 38,550,000 francs. Or, l'insécurité alimentaire, la chaleur persistante, les us et coutumes des Parisiens et les séjours à la campagne plus prolongés que les années qui en ont été la suite, ont amené des déficits importants; dès le 1er janvier 1911, la cherté de la viande entraînait une diminution de ce que l'on attendait, par rapport à janvier 1910, que la perte pour l'octroi se chiffrait à 88,000 francs, à 101,422 francs en mars, à 226,824 francs en mai, à 202,774 francs en juin, à 227,471 francs en juillet, à 205,317 francs en août, à 217,826 francs en septembre. En octobre et novembre, il est visible que les recettes de l'octroi remontaient : les déficits définitifs tombèrent à 19,413 francs dans le mois de novembre. Le tableau suivant contient à cet égard des indicateurs d'intérêt. PRODUITS CONSTATÉS DIFFÉRENCES EN 1910 EN 1911 EN PLUS EN MOINS Viande de boucherie, 999,704 77 900,043 16 volailles et gibier, 603,554 73 547,943 14 légumes, 710,537 37 729,481 77 viande de porc,
la campagne plus prolongés que les années qui en ont été la suite, ont amené des déficits importants; dès le 1er janvier 1911, la cherté de la viande entraînait une diminution de ce que l'on attendait, par rapport à janvier 1910, que la perte pour l'octroi se chiffrait à 88,000 francs, à 101,422 francs en mars, à 226,824 francs en mai, à 202,774 francs en juin, à 227,471 francs en juillet, à 205,317 francs en août, à 217,826 francs en septembre. En octobre et novembre, il est visible que les recettes de l'octroi remontaient : les déficits définitifs tombèrent à 19,413 francs dans le mois de novembre. Le tableau suivant contient à cet égard des indicateurs d'intérêt. PRODUITS CONSTATÉS DIFFÉRENCES EN 1910 EN 1911 EN PLUS EN MOINS Viande de boucherie, 999,704 77 900,043 16 volailles et gibier, 603,554 73 547,943 14 légumes, 710,537 37 729,481 77 viande de porc, 1,452,272 44 1,395,550 29 produits laitiers, 319,066 80 314,528 32 total, 3,089,398 13 3,161,273 30 104,803 23 32,928 06 Différence en plus 71,875 17 71,875 17 en plus, 71,875 17 71,875 17 porc, mars, volailles de porc, 1,432,272 80 1,395,550 32 total, 3,189,066 80 3,155,078 32 34,688 48 543,692 61 510. Avril. Viande de boucherie et gibier, 1,379,467.93, 1,421,728.37, 42,260.44. Autres et gibier, 280,554.67, 291,487.59, 10,932.92. Totaux, 2,958,901.84, 3,005,594.11, 73,814.78, 27,122.51. Juin. Viande de boucherie et chevirerie, 1,178,282.05, 1,347,281.23. Viande de boucherie et gibier, avril, 1,478,282.95, 1,347,280.23. Gibier, 337,960.32, 278,511.50. Cornestibles, 437,224.05, 424,894.97. Totaux, 3,102,533.94, 2,901,370.04, 1,610.72. Juillet. Viande de boucherie, 1,329,411.15, 1,170,566.70. Viande de porc, 273,355.87, 259,037.05. Volaille et gibier, 458,081.60, 428,832.41. Autres comestibles, 785,229.97, 754,731.96. Totaux, 2,846,679.15, 2,619,207.99, Différence en moins, 227,471.10. Août. Viande de boucherie, 1,120,120.34, 1,206,636.46. Viande de porc, 252,104.09, 257,520.32. Volaille et gibier, 410,085.54, 382,611.51. Autres comestibles, 739,770.83, 501,919.37. Totaux, 2,522,081.40, 2,358,431.92, Différence en moins, 163,019.48. Septembre. Viande de boucherie, 1,193,868.82, 1,125,639.24. Viande de porc, 303,433.39, 313,836.12. Volaille et gibier, 567,218.93, 577,763.34. Autres comestibles, 853,650.76, 763,650.53. Totaux, 2,918,171.90, 2,710,889.53, Différence en moins, 207,282.37. Octobre. Viande de boucherie, 1,298,979.33, 1,249,329.26. Viande de porc, 267,858.57, 291,819.03. Volaille et gibier, 807,295.83, 810,727.80. Autres comestibles, 949,438.62, 1,013,654.18. Totaux, 3,323,572.35,
510. Avril. Viande de boucherie et gibier, 1,379,467.93, 1,421,728.37, 42,260.44. Autres et gibier, 280,554.67, 291,487.59, 10,932.92. Totaux, 2,958,901.84, 3,005,594.11, 73,814.78, 27,122.51. Juin. Viande de boucherie et chevirerie, 1,178,282.05, 1,347,281.23. Viande de boucherie et gibier, avril, 1,478,282.95, 1,347,280.23. Gibier, 337,960.32, 278,511.50. Cornestibles, 437,224.05, 424,894.97. Totaux, 3,102,533.94, 2,901,370.04, 1,610.72. Juillet. Viande de boucherie, 1,329,411.15, 1,170,566.70. Viande de porc, 273,355.87, 259,037.05. Volaille et gibier, 458,081.60, 428,832.41. Autres comestibles, 785,229.97, 754,731.96. Totaux, 2,846,679.15, 2,619,207.99, Différence en moins, 227,471.10. Août. Viande de boucherie, 1,120,120.34, 1,206,636.46. Viande de porc, 252,104.09, 257,520.32. Volaille et gibier, 410,085.54, 382,611.51. Autres comestibles, 739,770.83, 501,919.37. Totaux, 2,522,081.40, 2,358,431.92, Différence en moins, 163,019.48. Septembre. Viande de boucherie, 1,193,868.82, 1,125,639.24. Viande de porc, 303,433.39, 313,836.12. Volaille et gibier, 567,218.93, 577,763.34. Autres comestibles, 853,650.76, 763,650.53. Totaux, 2,918,171.90, 2,710,889.53, Différence en moins, 207,282.37. Octobre. Viande de boucherie, 1,298,979.33, 1,249,329.26. Viande de porc, 267,858.57, 291,819.03. Volaille et gibier, 807,295.83, 810,727.80. Autres comestibles, 949,438.62, 1,013,654.18. Totaux, 3,323,572.35, 3,365,530.27, Différence en plus, 41,957.92. Novembre. Viande de boucherie, 1,488,408.71, 1,422,210.72. Viande de porc, 380,292.18, 399,702.27. Volaille et gibier, 951,203.09, 967,459.54. Autres comestibles, 1,021,457.81, 1,032,629.90. Totaux, 3,841,421.79, 3,822,008.49, Différence en moins, 19,413.30. Semenet ont peut le constater par les différences entre 1910 et 1911, un déclin de consommation assez curieux s'est effectué : les Parisiens ont mangé moins de viande et moins de volaille, ont ajouté à leur menu du fromage sec. Des décalages se manifestent en même temps sur les œufs, le poisson ; le déficit est cependant près d'un million. Ces substitutions de produits moins coûteux à des mets plus recherchés et les augmentations de droits relativement élevés ne sont pas un phénomène nouveau. Les commissaires de l'octroi avaient établi depuis une quinzaine d'années déjà que la consommation de la viande de boucherie diminuait pendant que celle de viande de cheval et du poisson ordinaire progressait. Voici des chiffres : en 1901, Paris consommait 1,661,000 quintaux de viande de boucherie ; en 1910, il n'en consommait plus que 1,600,000, soit une différence en moins de 61,000 quintaux ; environ la même période, la population parisienne a augmenté de 132,000 habitants et malgré cela, la consommation de la viande
s'est effectué : les Parisiens ont mangé moins de viande et moins de volaille, ont ajouté à leur menu du fromage sec. Des décalages se manifestent en même temps sur les œufs, le poisson ; le déficit est cependant près d'un million. Ces substitutions de produits moins coûteux à des mets plus recherchés et les augmentations de droits relativement élevés ne sont pas un phénomène nouveau. Les commissaires de l'octroi avaient établi depuis une quinzaine d'années déjà que la consommation de la viande de boucherie diminuait pendant que celle de viande de cheval et du poisson ordinaire progressait. Voici des chiffres : en 1901, Paris consommait 1,661,000 quintaux de viande de boucherie ; en 1910, il n'en consommait plus que 1,600,000, soit une différence en moins de 61,000 quintaux ; environ la même période, la population parisienne a augmenté de 132,000 habitants et malgré cela, la consommation de la viande de cheval a triplé dans le même laps de temps, passant de 40,000 quintaux à 120,000 quintaux. Si nous regardons le Poisson, nous voyons dans les dernières années une diminution de la consommation pour les classes 16 et 2e catégories (soumises aux droits d'octroi), et une augmentation au contraire de la consommation des poissons de la 3e catégorie qui en 1910 est exempte d'une espèce de taxe. Cette dernière catégorie passe à 346,173 quintaux par rapport à 322,050 quintaux en 1905, soit une augmentation de 24,000 quintaux. Facile à voir, l'ensemble des chiffres montre une diminution de la consommation de certains produits et une augmentation pour d'autres. La crise au mois de septembre 1911. La crise de cet automne était-elle véritablement de nature à motiver les études que nous venons brièvement d'exposer? Quelques chiffres indiqueront le caractère particulièrement grave qu'elle avait, au mois de septembre. Les sucres ont suivi de juin à septembre une hausse continue comme le montre le Journal officiel, les cotes des sucres par wagons complets en disposition (non compris la taxe de raffinage de 2 francs), par caisses de 50 à 60 kilos : le café Santos good average, qui était coté au Havre, le 30
la consommation des poissons de la 3e catégorie qui en 1910 est exempte d'une espèce de taxe. Cette dernière catégorie passe à 346,173 quintaux par rapport à 322,050 quintaux en 1905, soit une augmentation de 24,000 quintaux. Facile à voir, l'ensemble des chiffres montre une diminution de la consommation de certains produits et une augmentation pour d'autres. La crise au mois de septembre 1911. La crise de cet automne était-elle véritablement de nature à motiver les études que nous venons brièvement d'exposer? Quelques chiffres indiqueront le caractère particulièrement grave qu'elle avait, au mois de septembre. Les sucres ont suivi de juin à septembre une hausse continue comme le montre le Journal officiel, les cotes des sucres par wagons complets en disposition (non compris la taxe de raffinage de 2 francs), par caisses de 50 à 60 kilos : le café Santos good average, qui était coté au Havre, le 30 juin, à 68 fr. 50 pour 50 kilos, passait au 5 septembre à 74 fr. 50 c. et atteignait 90 fr. 50 c. le 14 octobre. Présenté des légumes, en septembre 1911, comparés à ceux de septembre 1910, présentent les différences suivantes (Halles centrales de Paris, prix de gros) : Septembre 1910 Septembre 1911 Article de Paris Le cent. 60 21 35 des de Meaux au 126 156 Garot de Meaux Les 100 kilos.. 126 156 Poissons de Paris Le cent. 28 58 33 07verts de Saumur-Angers 36 89 laitues de la Huile de le cent. 3 72 12 69 les 100 bottes. 20 05 50 05 navets communs Les 100 bottes. 20 05 50 05 pois verts du Midi Les 100 kilos. 32 73 Sur les œufs, les prix moyens de gros et demi-gros aux Halles étaient en septembre 1910 et en septembre 1911 : Septembre 1910 Septembre 1911 Œufs — — le kilo. 2 88 3 78 pommes de terre 98 23 104 05 Enfin, en juin, nous comparons maintenant les cours moyens de la viande à La Villette (point culminant de la hausse) et en juin 1906 (année normale), dans le tableau ci-après : VIOTES BŒUF VEAU
Septembre 1910 Septembre 1911 Article de Paris Le cent. 60 21 35 des de Meaux au 126 156 Garot de Meaux Les 100 kilos.. 126 156 Poissons de Paris Le cent. 28 58 33 07verts de Saumur-Angers 36 89 laitues de la Huile de le cent. 3 72 12 69 les 100 bottes. 20 05 50 05 navets communs Les 100 bottes. 20 05 50 05 pois verts du Midi Les 100 kilos. 32 73 Sur les œufs, les prix moyens de gros et demi-gros aux Halles étaient en septembre 1910 et en septembre 1911 : Septembre 1910 Septembre 1911 Œufs — — le kilo. 2 88 3 78 pommes de terre 98 23 104 05 Enfin, en juin, nous comparons maintenant les cours moyens de la viande à La Villette (point culminant de la hausse) et en juin 1906 (année normale), dans le tableau ci-après : VIOTES BŒUF VEAU MOUTON PORC — — — — — — — — — — — — — — — le 100 kilos nets de viande à La Villette. QUALITE 1 QUALITÉ 1 QUALITÉ QUALITÉ 1 QUALITÉ 1 QUALITÉ QUALITÉ 1 QUALITÉ QUALITÉ QUALITÉ 1 QUALITÉ 1 QUALITÉ juin 1911.. francs francs francs francs francs francs francs francs francs francs francs francs juin 1912.. 192 177 157 244 212 182 259 247 226 212 206 198 octobre 148 124 104 210 196 180 206 186 166 160 156 150 ainsi, en plus, 54 53 53 34 16 53 61 60 52 50 48 Il est élevé comme en ce mois Septembre 1910, attentivement les recettes perçues par la ville de Paris sur le carreau des Halles, qui s'étaient de 49,194 francs, en août 1910 à 52,977 francs, en septembre 1910 à 49,194 francs, et en octobre et novembre 40,262 francs ont été respectivement ramenées pour les mêmes mois à 50,934 francs, 47,370 francs, et 40,262 francs, soit une diminution d'un quart ou d'un cinquième pour ces derniers mois. En ce qui concerne le lait, l'augmentation du prix de 5 centimes par litre, que l'on subit pendant tout l'été, se compliquait en octobre d'une
francs francs francs francs francs francs francs francs francs juin 1912.. 192 177 157 244 212 182 259 247 226 212 206 198 octobre 148 124 104 210 196 180 206 186 166 160 156 150 ainsi, en plus, 54 53 53 34 16 53 61 60 52 50 48 Il est élevé comme en ce mois Septembre 1910, attentivement les recettes perçues par la ville de Paris sur le carreau des Halles, qui s'étaient de 49,194 francs, en août 1910 à 52,977 francs, en septembre 1910 à 49,194 francs, et en octobre et novembre 40,262 francs ont été respectivement ramenées pour les mêmes mois à 50,934 francs, 47,370 francs, et 40,262 francs, soit une diminution d'un quart ou d'un cinquième pour ces derniers mois. En ce qui concerne le lait, l'augmentation du prix de 5 centimes par litre, que l'on subit pendant tout l'été, se compliquait en octobre d'une crise plus grave encore ; on a pu se demander si Paris était suffisamment pourvu de lait, indispensable à la nourriture de milliers de personnes. Efforts disons immédiatement que cette question est maintenant résolue grâce au juge de paix et à l'issuance de M. le Préfet de police, activement secondé par le très distingué comité spécial des Halles centrales, M. Guichard, et grâce aux nouveaux arrêtés en vigueur sur le réseau d'Orléans. Les quelques chiffres que nous venons de citer donnent une idée de l'importance de la crise sur les prix de gros. Les prix de détail ont subi des hausses proportionnelles. Voici, par exemple, la comparaison en mars 1909, mars 1910 et septembre 1911 des prix moyens de la viande de boucherie dans Paris d'après les données par 26 débitants au détail répartis dans les différents quartiers : PRIX DU DEMI-KILOGRAMME ESPÈCES ———— septembre, mars 1909, novembre 1910, septembre Viande de bœuf. Poitrine, 74¢. Poitrine, 74¢. Poitrine, 84¢. Plat de côte couvert, 84¢. Poitrine, 84¢. Poitrine, 92¢. Paleron, 90¢. Paleron, 90¢. Aloyau, 75¢. Aloyau, 75¢. Rônu Steak, 80¢. Rônu Steak, 80¢. Viande de veau. Poitrine, 11¢. Poitrine, 11¢. Noix, 15¢. Noix, 15¢. Escalope, 20¢. Escalope, 20¢. Viande de mouton.
par le très distingué comité spécial des Halles centrales, M. Guichard, et grâce aux nouveaux arrêtés en vigueur sur le réseau d'Orléans. Les quelques chiffres que nous venons de citer donnent une idée de l'importance de la crise sur les prix de gros. Les prix de détail ont subi des hausses proportionnelles. Voici, par exemple, la comparaison en mars 1909, mars 1910 et septembre 1911 des prix moyens de la viande de boucherie dans Paris d'après les données par 26 débitants au détail répartis dans les différents quartiers : PRIX DU DEMI-KILOGRAMME ESPÈCES ———— septembre, mars 1909, novembre 1910, septembre Viande de bœuf. Poitrine, 74¢. Poitrine, 74¢. Poitrine, 84¢. Plat de côte couvert, 84¢. Poitrine, 84¢. Poitrine, 92¢. Paleron, 90¢. Paleron, 90¢. Aloyau, 75¢. Aloyau, 75¢. Rônu Steak, 80¢. Rônu Steak, 80¢. Viande de veau. Poitrine, 11¢. Poitrine, 11¢. Noix, 15¢. Noix, 15¢. Escalope, 20¢. Escalope, 20¢. Viande de mouton. Poitrine, 75¢. Poitrine, 75¢. Épaule, 11¢. Épaule, 11¢. Hilot raccourci, 21¢. Hilot raccourci, 21¢. La hausse se manifestait en même temps sur les divers articles d'épicerie dans Paris de certains articles de vente au détail dans Paris de certains articles d'épicerie : PRIX DU DEMI-KILOGRAMME DENRÉES ——— MARS 1909 NOVEMBRE 1910 SEPTÉMBRE Cassés, 35¢. Cassés, 35¢. Cassés blancs, 31¢. Cassés blancs, 31¢. Java, 32¢. Java, 32¢. Gruyère, 14¢. Gruyère, 14¢. Sucre Cassé d'abricots, 13¢. Sucre Cassé d'abricots, 13¢. Câtons de dattes, 13¢. Câtons de dattes, 13¢. Amandes à 691, 72¢. Amandes à 691, 72¢. Ce renchérissement qui portait à peu près sur tous les articles n'était pas spécial et à la France : le même phénomène se manifestait dans les autres États de l'Europe. Voici à ce sujet quelques renseignements : Valeurs mensuelles de vente au détail de certaines denrées pour un ensemble d'établissements, d'après l'Allemagne : DENRÉES 1911 SEPTEMBRE JANVIER AVRIL JUILLET AOUT SEPTEMBRE 1911 JANVIER AVRIL JUILLET AOUT 1911 SEPTEMBRE Lait. Le kilo, 408 francs. Le kilo, 412 francs. Le litre, 19 francs. Le litre, 19 francs. Sucre. Le kilo, 60 francs. Le kilo, 61 francs. Prix extraits des tarifs d'une société coopérative anglaise pour la vente au
1910 SEPTÉMBRE Cassés, 35¢. Cassés, 35¢. Cassés blancs, 31¢. Cassés blancs, 31¢. Java, 32¢. Java, 32¢. Gruyère, 14¢. Gruyère, 14¢. Sucre Cassé d'abricots, 13¢. Sucre Cassé d'abricots, 13¢. Câtons de dattes, 13¢. Câtons de dattes, 13¢. Amandes à 691, 72¢. Amandes à 691, 72¢. Ce renchérissement qui portait à peu près sur tous les articles n'était pas spécial et à la France : le même phénomène se manifestait dans les autres États de l'Europe. Voici à ce sujet quelques renseignements : Valeurs mensuelles de vente au détail de certaines denrées pour un ensemble d'établissements, d'après l'Allemagne : DENRÉES 1911 SEPTEMBRE JANVIER AVRIL JUILLET AOUT SEPTEMBRE 1911 JANVIER AVRIL JUILLET AOUT 1911 SEPTEMBRE Lait. Le kilo, 408 francs. Le kilo, 412 francs. Le litre, 19 francs. Le litre, 19 francs. Sucre. Le kilo, 60 francs. Le kilo, 61 francs. Prix extraits des tarifs d'une société coopérative anglaise pour la vente au détail (Cooperative Wholesale Society, Manchester) PRIX DU KILOGRAMME DENRÉES EN SEPTEMBRE 1910 EN SEPTEMBRE 1911 Boeuf, Créme fraîche de Dénmark, 39 francs. Boeuf, Créme fraîche de Dénmark, 44 francs. Sucre de Canarie, 25 francs. Sucre de Canarie, 30 francs. Viande, 1 franc 36 cents. Viande, 1 franc 63 cents. Herring en conserve, 5 francs 24 cents. Herring en conserve, 10 francs 70 cents. Les chiffres sont extraits des tableaux publiés dans le premier numéro du Bulletin de la statistique Observations : Quant à la viande de bœuf, non seulement les renchérissements en Allemagne étaient parallèles à ceux que nous subissions, mais les prix étaient notablement supérieurs aux prix français. BOEUF 1910 1911 — BŒUF (1ère QUALITÉ ANGLAISE) JUILLET (2e QUALITÉ) SEPTEMBRE JANVIER AVRIL JUILLET Paris (La Villette), Poids net. 1 kilo 74 1/2 kilo 82 kilo 1 96 kilo 1 00 kilo 1 66 kilo 1 19 kilo Dès lors, il fallait abandonner l'espoir de trouver aisément à l'étranger les quantités de denrées nécessaires pour combler le déficit des récoltes et du troupeau. Telle était la situation au mois de septembre dernier : elle relevait, prophétisait, toutes les préoccupations; la fièvre aphteuse envahissait un à un les établissements : 73
en conserve, 5 francs 24 cents. Herring en conserve, 10 francs 70 cents. Les chiffres sont extraits des tableaux publiés dans le premier numéro du Bulletin de la statistique Observations : Quant à la viande de bœuf, non seulement les renchérissements en Allemagne étaient parallèles à ceux que nous subissions, mais les prix étaient notablement supérieurs aux prix français. BOEUF 1910 1911 — BŒUF (1ère QUALITÉ ANGLAISE) JUILLET (2e QUALITÉ) SEPTEMBRE JANVIER AVRIL JUILLET Paris (La Villette), Poids net. 1 kilo 74 1/2 kilo 82 kilo 1 96 kilo 1 00 kilo 1 66 kilo 1 19 kilo Dès lors, il fallait abandonner l'espoir de trouver aisément à l'étranger les quantités de denrées nécessaires pour combler le déficit des récoltes et du troupeau. Telle était la situation au mois de septembre dernier : elle relevait, prophétisait, toutes les préoccupations; la fièvre aphteuse envahissait un à un les établissements : 73 départements, 3,424 communes, 20,749 établissements étaient touchés en septembre. Les premiers chiffres donnés pour la récolte du sucre, annonçaient des campagnes déplorables; enfin la sécheresse persistait. Heureusement depuis cette époque, et pendant que nous édictions la 500ème préparation du budget, des faits rassurants se sont produits. La récolte de 1912 est supérieure à celle de 1910 ; le Ministère de l'Agriculture l'évalue à 110, hectolitres, représentant 87,128,300 quintaux, contre 90,801,300 en 1910, représentant 68,845,900 quintaux (Journal officiel du 25 novembre 1910, élevé à 1,027,500 en raison des pourrissements. La valeur moyenne du quintal est de 25 francs. La taxe officielle, fixée le 15 décembre 1910 à 0 fr. 84 c., n'est que de 0 fr. 74 c. dans la dernière décade de novembre. La récolte des pommes de terre est égale en importance; elle accuse nettement une baisse par rapport à 1910 : ils étaient en décembre 1910 à 20 francs par 100 kilos, pour la pomme de terre de Hollande et à 15 francs pour les 100 kilos pour la pomme de terre commune de bonne qualité. En décembre 1911, ils sont respectivement de 15 francs et de 11 francs (prix le sucre qui avait atteint en septembre 98