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qu’ils lui reprochent, et refusent de tenir aucun compte des considérations qui pourraient militer en sa faveur. Cependant leur vindicte s’exercerait avec infiniment plus de raison contre la routine ignorante, l’imprévoyance insensée, l’instinct destructeur de celui qui conduit le troupeau au pacage; c’est lui le coupable et le responsable des dévastations commises. De Madrid à Jérusalem — dit un rapport que nous avons sous les yeux, — l’histoire et la géographie répètent : « Forêts livrées aux moutons et aux chèvres, forêts détruites, montagnes sans bois, montagnes sans vie. » Ainsi à les entendre, ces détracteurs de la chèvre, c’est elle qui a appauvri l’Espagne, les Romagnes, l’Italie, la Sicile, la Grèce, même la Corse : c’est elle qui a fait le désert au pied de l’Atlas, sur la côte du nord de l’Afrique, et jusque sur les bords de la Mer Noire. Faut-il juger la chèvre au seul point de vue des dégâts qu’elle est susceptible de commettre, quand obéissant docilement à la volonté de l’homme elle vagabonde à travers la campagne à la recherche de sa nourriture ? Les jeunes pousses n’auraient pas à craindre sa dent, si la pauvre bête était gardée à l’étable ou au parcage, régime qu’elle supporte mieux qu’aucun autre animal de la ferme. C’est même en stabulation qu’elle donne son meilleur et son maximum de produit. La valeur et l’abondance de ses produits rémunérerait cependant largement des peines et des frais que causerait son entretien au ratelier. Du reste, si la chèvre marque une grande préférence pour le fourrage de nature ligneuse, il ne faut pas perdre de vue qu’elle se nourrit de beaucoup plus de plantes que tout autre herbivore d’espèce domestique. Sur 576 végétaux soumis expérimentalement à des chèvres, celles-ci, nous dit Rost-Hadrup, en consommèrent avec appétit 449. Si la chèvre est donc difficile sur la qualité, elle ne l’est pas sur la nature de l’aliment. Mais ce qu’il importe de retenir de cette constatation, c’est que le lait de chèvre obtenu à la faveur du régime habituellement accordé à la vache, n’a plus le même goût ni la même composition
régime qu’elle supporte mieux qu’aucun autre animal de la ferme. C’est même en stabulation qu’elle donne son meilleur et son maximum de produit. La valeur et l’abondance de ses produits rémunérerait cependant largement des peines et des frais que causerait son entretien au ratelier. Du reste, si la chèvre marque une grande préférence pour le fourrage de nature ligneuse, il ne faut pas perdre de vue qu’elle se nourrit de beaucoup plus de plantes que tout autre herbivore d’espèce domestique. Sur 576 végétaux soumis expérimentalement à des chèvres, celles-ci, nous dit Rost-Hadrup, en consommèrent avec appétit 449. Si la chèvre est donc difficile sur la qualité, elle ne l’est pas sur la nature de l’aliment. Mais ce qu’il importe de retenir de cette constatation, c’est que le lait de chèvre obtenu à la faveur du régime habituellement accordé à la vache, n’a plus le même goût ni la même composition chimique que celui que vous donne la chèvre qui paît dans la montagne. La prodigieuse impressionnabilité de la chèvre, — disposition qui n’a rien de commun avec la nervosité qui est un état morbide auquel la chèvre n’est nullement sujette, — se remarque surtout dans son lait et encore plus dans le beurre qui en provient. Celui-ci se parfume d’une façon saississante des senteurs que dégage la plante dont l’animal se nourrit. Nous invoquerons à cet égard le témoignage du docteur Prompt de Baugy qui nous a fait déguster du beurre fortement imprégné d’odeur de plantes, notamment de menthe, à la suite du régime imposé à ses chèvres qui étaient exclusivement nourries de thym, de menthe et de geranium. Il n’est plus permis d’ailleurs, aujourd’hui, de qualifier le lait de chèvre comme on le faisait il y a seulement cinq ou six ans. Pour avoir fait une analyse ou deux de ce lait pris au hasard sans égards pour la race ou l'alimentation de l'animal qui l'avait produit, de doctes personnages avaient décrété que « le lait » de chèvre était ceci ou cela, contenait tant de ceci, tant de cela, était digestible ou indigeste. Il est, mes chers lecteurs,
dans le beurre qui en provient. Celui-ci se parfume d’une façon saississante des senteurs que dégage la plante dont l’animal se nourrit. Nous invoquerons à cet égard le témoignage du docteur Prompt de Baugy qui nous a fait déguster du beurre fortement imprégné d’odeur de plantes, notamment de menthe, à la suite du régime imposé à ses chèvres qui étaient exclusivement nourries de thym, de menthe et de geranium. Il n’est plus permis d’ailleurs, aujourd’hui, de qualifier le lait de chèvre comme on le faisait il y a seulement cinq ou six ans. Pour avoir fait une analyse ou deux de ce lait pris au hasard sans égards pour la race ou l'alimentation de l'animal qui l'avait produit, de doctes personnages avaient décrété que « le lait » de chèvre était ceci ou cela, contenait tant de ceci, tant de cela, était digestible ou indigeste. Il est, mes chers lecteurs, ce que vous voudrez qu'il soit au point de vue de sa composition chimique et de ses vertus médicinales et hygiéniques. Ce qu'il est en tout cas, c'est un aliment de salubrité parfaite, parce que l'animal qui le produit est rigoureusement sain et généralement exempt des maladies transmissibles à l'homme. Tableau permettant de constater les différences de compositions chimiques que présente le lait de chèvre, suivant l'alimentation de l'animal, suivant la race et suivant l'individu. Race Alpine variétés françaises et suisses (Hircus Alpinus). Sels Extrait Sucre phosphoDensité. sec. Beurre. Caséine. de lait. tiques. p. 1000 p. 1000 p. 1000 p. 1000 p. 1000 1. Ensemble de la traite d'un troupeau de 100 chèvres Alpines nourries à l'étable à la luzerne sèche et au son 1028.4 120.4 37.07 27.20 45.77 6.13 2. Ensemble de la traite d'un autre troupeau de 60 chèvres Alpines nourries de la même façon. 1025.3 102.5 31.40 24.10 41.50 7.45 3. Ensemble de la traite d'un troupeau de 15 chèvres Alpines à leur descente de la Montagne. 1032 123.25 35.57 35.05 44.60 8.02 4. Ensemble de la traite de ce même troupeau de 15 chèvres Alpines soumises à un régime alimentaire spécial, de manière à obtenir une
Tableau permettant de constater les différences de compositions chimiques que présente le lait de chèvre, suivant l'alimentation de l'animal, suivant la race et suivant l'individu. Race Alpine variétés françaises et suisses (Hircus Alpinus). Sels Extrait Sucre phosphoDensité. sec. Beurre. Caséine. de lait. tiques. p. 1000 p. 1000 p. 1000 p. 1000 p. 1000 1. Ensemble de la traite d'un troupeau de 100 chèvres Alpines nourries à l'étable à la luzerne sèche et au son 1028.4 120.4 37.07 27.20 45.77 6.13 2. Ensemble de la traite d'un autre troupeau de 60 chèvres Alpines nourries de la même façon. 1025.3 102.5 31.40 24.10 41.50 7.45 3. Ensemble de la traite d'un troupeau de 15 chèvres Alpines à leur descente de la Montagne. 1032 123.25 35.57 35.05 44.60 8.02 4. Ensemble de la traite de ce même troupeau de 15 chèvres Alpines soumises à un régime alimentaire spécial, de manière à obtenir une composition se rapprochant du lait de femme 1028.3 119.45 40.05 17.30 54.90 1.20 5. Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres Alpines Suisses à lait léger pour enfants 1028 102 26 24.50 42 8 Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres Alpines Suisses à lait léger 1029 105.8 25.3 25.8 47.17 1.30 6. Ensemble de la traite de 4 chèvres Alpines primipares d'un an 1031.80 133 43.20 35.60 46.80 4.12 7. Lait de la chèvre Alpine Fernelé, la plus forte laitière connue (variété française. 1028.5 112 36.10 26.75 45.40 6.70 8. Lait de la chèvre Alpine Kali variété française. 1028.6 124.5 36.40 30.10 43.75 6.30 9. — — — Rosé — 1028.8 115 32.50 28.75 44.38 5.04 10. — — — Ourse — 1027.7 121 42.20 25.20 45.56 6.65 11. — — — Apollonie — 1028.6 126 34.70 29.80 45.50 5.60 12. — — — Babelée (Saanen v. suisse 1032.25 115.5 26 28 52.75 8 13. — — — Maréville — 1029 142.8 45.5 39. 49.38 8.52 14. — — — Farodji (Gruyère — 1027 100 24 22.76 46.7; 6 15. — — — Meillé Saanen — 106 5 27 32 40.70 6.80 Race Pyrénéenne (Hircus Pyrenaicus). 16.
25.3 25.8 47.17 1.30 6. Ensemble de la traite de 4 chèvres Alpines primipares d'un an 1031.80 133 43.20 35.60 46.80 4.12 7. Lait de la chèvre Alpine Fernelé, la plus forte laitière connue (variété française. 1028.5 112 36.10 26.75 45.40 6.70 8. Lait de la chèvre Alpine Kali variété française. 1028.6 124.5 36.40 30.10 43.75 6.30 9. — — — Rosé — 1028.8 115 32.50 28.75 44.38 5.04 10. — — — Ourse — 1027.7 121 42.20 25.20 45.56 6.65 11. — — — Apollonie — 1028.6 126 34.70 29.80 45.50 5.60 12. — — — Babelée (Saanen v. suisse 1032.25 115.5 26 28 52.75 8 13. — — — Maréville — 1029 142.8 45.5 39. 49.38 8.52 14. — — — Farodji (Gruyère — 1027 100 24 22.76 46.7; 6 15. — — — Meillé Saanen — 106 5 27 32 40.70 6.80 Race Pyrénéenne (Hircus Pyrenaicus). 16. Lait de la chèvre Galatée, variété béarnaise, lactation de 1899 1031.5 139.75 50 27.80 54.02 7.50 17. Lait de la chèvre Galatée, variété béarnaise, lactation de 1901 1029 132.45 31.15 31.55 60 1 18. Lait de la chèvre Galatée, variété béarnaise, lactation de 1903 1032 133.95 43.90 38.20 44.70 7.15 Race du Massif central (Hircus vulgaris). 19. Ensemble de la traite de 4 chèvres poitevines. 1028. 15 144 42.50 34.20 44.10 7.60 Race Espagnole (Hircus hispannicus). 20. Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres de Murcie 1029.66 125.88 40 28.30 46 7.50 21. Lait de la chèvre Chiquila 1032 128.75 36.50 28.40 55.60 7.50 22. — — Carmencita 1027 119.9 42.50 25.17 34.43 7.80 23. — — Dona Sol 1030 129 41 31.33 47.97 7.20 Race Maltaise (Hircus melitensis). 24. Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres de Malte 1031 138 25 12.91 37.31 44.71 7.65 25. Lait de la chèvre Aida 1033 146.50 44.83 36.62 46.30 8.10 26. — — Mascotte 1029 130 41 38 43.12 7.20 Race Syrienne (Hircus mambricus). 27. La chèvre Judith 1031 125.3 41 30.50 46.60 7.20 Race Nubienne (Hircus Thebaticus). 28. La chèvre Isis 1037.50 167.50 58.60 31.10 52.40 8.60 29. —
Race du Massif central (Hircus vulgaris). 19. Ensemble de la traite de 4 chèvres poitevines. 1028. 15 144 42.50 34.20 44.10 7.60 Race Espagnole (Hircus hispannicus). 20. Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres de Murcie 1029.66 125.88 40 28.30 46 7.50 21. Lait de la chèvre Chiquila 1032 128.75 36.50 28.40 55.60 7.50 22. — — Carmencita 1027 119.9 42.50 25.17 34.43 7.80 23. — — Dona Sol 1030 129 41 31.33 47.97 7.20 Race Maltaise (Hircus melitensis). 24. Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres de Malte 1031 138 25 12.91 37.31 44.71 7.65 25. Lait de la chèvre Aida 1033 146.50 44.83 36.62 46.30 8.10 26. — — Mascotte 1029 130 41 38 43.12 7.20 Race Syrienne (Hircus mambricus). 27. La chèvre Judith 1031 125.3 41 30.50 46.60 7.20 Race Nubienne (Hircus Thebaticus). 28. La chèvre Isis 1037.50 167.50 58.60 31.10 52.40 8.60 29. — Cléopâtre 1032 125 46.30 31.10 39 8.60 30. — de Nubie (analyse fournie par Huart du Plessis) 1032 84.90 35.50 54 8.20 Race Soudanaise (Hircus Souldanicus). 31. La chèvre Aoussa, de Sokoto 1027.50 132.40 41.70 25.80 45 5.80 Race Thibétaine (Hircus hangar). 32. Lait d'une chèvre du Thibet (analyse fournie par Huart du Plessis) 1031 41 36.50 54 8.30 Race d'Angora (Hircus angoraeus). 33. Lait d'une chèvre d'Angora (analyse fournie par Huart du Plessis) 1031 40.50 35.30 52.40 5.90 34. Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres de races Alpine, Murcienne et Maltaise 1029.5 122.58 36.32 29.65 45.91 7.14 Jetez un regard sur le tableau d'analyses ci-dessus, et vous aurez une idée de la diversité des laits de chèvres et de la prodigieuse ressource que porte cet animal en lui pour la satisfaction de nos besoins d'hygiène et de santé. CREPIN. VÉGÉTATION DE LA VIGNE DANS LA CHARENTE L'année 1904 a été caractérisée par un sérieux retard dans la pousse. La Folle blanche a débourré en 1903 le 1er avril ; en 1904, l'éclatement des premiers bourgeons ne s'est produit que le 12 du même mois. D'autre part, il est intéressant de constater que lorsque la vigne entre en
par Huart du Plessis) 1031 41 36.50 54 8.30 Race d'Angora (Hircus angoraeus). 33. Lait d'une chèvre d'Angora (analyse fournie par Huart du Plessis) 1031 40.50 35.30 52.40 5.90 34. Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres de races Alpine, Murcienne et Maltaise 1029.5 122.58 36.32 29.65 45.91 7.14 Jetez un regard sur le tableau d'analyses ci-dessus, et vous aurez une idée de la diversité des laits de chèvres et de la prodigieuse ressource que porte cet animal en lui pour la satisfaction de nos besoins d'hygiène et de santé. CREPIN. VÉGÉTATION DE LA VIGNE DANS LA CHARENTE L'année 1904 a été caractérisée par un sérieux retard dans la pousse. La Folle blanche a débourré en 1903 le 1er avril ; en 1904, l'éclatement des premiers bourgeons ne s'est produit que le 12 du même mois. D'autre part, il est intéressant de constater que lorsque la vigne entre en végétation tardivement, le nombre de jours qui séparent le débourrement de chaque variété est beaucoup moins élevé. En 1903 le Saint-Emilion a débourré 7 jours après la Folle ; en 1904 la différence était de 4 jours seulement. Malgré cette pousse tardive la végétation a marché très rapidement, grâce à une température relativement élevée. Aussi la vigne a presque rattrapé le temps perdu. Les jeunes sarments de Folle blanche, qui présentaient le 29 avril 1903 une longueur de 101 millimètres, avaient le 29 avril de cette année 92 millimètres : la différence est donc presque nulle. En résumé, et pour employer l'expression courante, la vigne a moins "langui" au début de la végétation que l'année dernière. Tous les praticiens sont d'accord pour reconnaître qu'un départ rapide de la végétation a une grande influence sur la fructification ultérieure. Il est probable que le premier travail qui s'effectue à l'intérieur du bourgeon, lequel contient le jeune sarment en miniature, donne, lorsqu'il s'effectue normalement, plus de formations florales. Le bourgeon secondaire, ou contre-bouton, est aussi très développé cette année, et si une gelée intervenait, elle serait désastreuse. Il n'aurait pas fallu, ces jours derniers, que le thermomètre descendît beaucoup plus bas pour voir
une température relativement élevée. Aussi la vigne a presque rattrapé le temps perdu. Les jeunes sarments de Folle blanche, qui présentaient le 29 avril 1903 une longueur de 101 millimètres, avaient le 29 avril de cette année 92 millimètres : la différence est donc presque nulle. En résumé, et pour employer l'expression courante, la vigne a moins "langui" au début de la végétation que l'année dernière. Tous les praticiens sont d'accord pour reconnaître qu'un départ rapide de la végétation a une grande influence sur la fructification ultérieure. Il est probable que le premier travail qui s'effectue à l'intérieur du bourgeon, lequel contient le jeune sarment en miniature, donne, lorsqu'il s'effectue normalement, plus de formations florales. Le bourgeon secondaire, ou contre-bouton, est aussi très développé cette année, et si une gelée intervenait, elle serait désastreuse. Il n'aurait pas fallu, ces jours derniers, que le thermomètre descendît beaucoup plus bas pour voir des gelées se produire. À la Station viticole de Cognac, le thermomètre enregistreur placé sur le sol au niveau des souches, a donné les minima suivants vers 6 heures du matin : Mardi 26 avril 1 degré Mercredi 27 avril 1 — 1/2 Jeudi 28 avril 1 — Vendredi 29 avril 1 — Samedi 30 avril 2 — Fort heureusement le ciel a presque toujours été couvert le matin, et par conséquent le rayonnement du sol vers les espaces célestes n'a pas été intense. Quoiqu'il en soit, il est bon de prendre encore des précautions, et les viticulteurs qui comptent utiliser les nuages artificiels doivent continuer à consulter le thermomètre dès la pointe du jour. Le désir des négociants et des viticulteurs est d'avoir cette année une bonne récolte. Jusqu'à maintenant les apparences sont très satisfaisantes; espérons qu'elles nous conduiront à la réalité. J.-M. GUILLON, Directeur de la Station viticole de Cognac MÉRITE AGRICOLE À l'occasion du concours agricole de Sfax et du voyage du ministre de l'Agriculture en Tunisie, la décoration du Mérite agricole a été conférée, par décrets et par arrêtés en date des 19 janvier et 31 mars 1904, aux personnes ci-après désignées : Grade d'officier. MM.
avril 1 — Samedi 30 avril 2 — Fort heureusement le ciel a presque toujours été couvert le matin, et par conséquent le rayonnement du sol vers les espaces célestes n'a pas été intense. Quoiqu'il en soit, il est bon de prendre encore des précautions, et les viticulteurs qui comptent utiliser les nuages artificiels doivent continuer à consulter le thermomètre dès la pointe du jour. Le désir des négociants et des viticulteurs est d'avoir cette année une bonne récolte. Jusqu'à maintenant les apparences sont très satisfaisantes; espérons qu'elles nous conduiront à la réalité. J.-M. GUILLON, Directeur de la Station viticole de Cognac MÉRITE AGRICOLE À l'occasion du concours agricole de Sfax et du voyage du ministre de l'Agriculture en Tunisie, la décoration du Mérite agricole a été conférée, par décrets et par arrêtés en date des 19 janvier et 31 mars 1904, aux personnes ci-après désignées : Grade d'officier. MM. Barbade (Ernest-Auguste), chef de bataillon, attaché militaire à la résidence de Tunis. Bonet-Maury (Georges), publiciste à Paris. Canuel (Jean-François-Régis), propriétaire viticulteur à Jemmapes (Constantine). Droit (Jean), propriétaire viticulteur à Taher (Constantine). Drouet (Laurent-Gaston), capitaine de frégate. Hugon (Henri-Louis-Léon), directeur de l'agriculture et du commerce à Tunis (Tunisie). Lefront (Eugène-Antoine), capitaine d'infanterie en retraite, horticulteur à Sousse (Tunisie). Leloup (Hippolyte-Emile), gérant des domaines de Bischka-la-Vosgienne (Tunisie). Si Amor Kaddour, sous-gouverneur de Sfax (Tunisie). Grade de chevalier. MM. Advier (Léon), contrôleur civil à Sfax (Tunisie). Ahmed ben El Hadj Hassen Longo, caïd de Gafsa (Tunisie). Amor ben Salah, caïd des Mehedba et Meffat à la Skhrina près Sfax (Tunisie). Arène (Félicien-César-Calixte), inspecteur de l'office des postes et télégraphes à Tunis. Baldauff Edmond-Ferdinand), ingénieur civil à Tunis (Tunisie). Barué (Gaston-Henri -Jean-René), contrôleur civil suppléant à Djerba (Tunisie). Belgassem ben Senina, cheikh des Guermessa (Tunisie). Bernard (Louis), viticulteur près Sfax (Tunisie). Berti (Victor-Antoine), contrôleur civil suppléant à Tuaga (Tunisie). Blossier (Auguste-Alphonse), portier-conservateur de 1re classe. Bouclier (Jean-François), propriétaire à Sfax. De Breil de Pontbriand (Olivier-Marie-François-Joseph), lieutenant de cavalerie. Bunel (Paul-Sever-Francis), capitaine au 16e escadron du train des équipages militaires à Tunis. Bursaux (Paul-Auguste), ingénieur à la compagnie des phosphates de Mettlaoui (Tunisie). Chatel (Achille-François),
d'infanterie en retraite, horticulteur à Sousse (Tunisie). Leloup (Hippolyte-Emile), gérant des domaines de Bischka-la-Vosgienne (Tunisie). Si Amor Kaddour, sous-gouverneur de Sfax (Tunisie). Grade de chevalier. MM. Advier (Léon), contrôleur civil à Sfax (Tunisie). Ahmed ben El Hadj Hassen Longo, caïd de Gafsa (Tunisie). Amor ben Salah, caïd des Mehedba et Meffat à la Skhrina près Sfax (Tunisie). Arène (Félicien-César-Calixte), inspecteur de l'office des postes et télégraphes à Tunis. Baldauff Edmond-Ferdinand), ingénieur civil à Tunis (Tunisie). Barué (Gaston-Henri -Jean-René), contrôleur civil suppléant à Djerba (Tunisie). Belgassem ben Senina, cheikh des Guermessa (Tunisie). Bernard (Louis), viticulteur près Sfax (Tunisie). Berti (Victor-Antoine), contrôleur civil suppléant à Tuaga (Tunisie). Blossier (Auguste-Alphonse), portier-conservateur de 1re classe. Bouclier (Jean-François), propriétaire à Sfax. De Breil de Pontbriand (Olivier-Marie-François-Joseph), lieutenant de cavalerie. Bunel (Paul-Sever-Francis), capitaine au 16e escadron du train des équipages militaires à Tunis. Bursaux (Paul-Auguste), ingénieur à la compagnie des phosphates de Mettlaoui (Tunisie). Chatel (Achille-François), avoué et propriétaire à Sfax. Chautard (Gaston-Auguste), lieutenant à la 8e compagnie de remonte à Tebourba (Tunisie). Chéroin (Pierre), chef de bureau à la direction du commerce et de l'agriculture à Tunis. Chevy (Prosper), chef de section à la compagnie Bône-Guelma à Sousse (Tunisie). Combaz (Alexandre-François), inspecteur de l'enseignement primaire à Sousse (Tunisie). Coudeyre (Edmond), publiciste à Bône (Constantine). Coupin (Jean-Baptiste), chef jardinier de la ville de Tunis (Tunisie). Courmès (Louis-Urbain-Philippe-Auguste), lieutenant de vaisseau. Crancier (Hubert), chef de bureau à la direction générale des finances à Tunis. Damichel (François-Oscar), trésorier de la chambre mixte de commerce et d'agriculture à Sfax. Dufétel (Raoul-Etienne-Auguste), ingénieur à la compagnie des phosphates de Gafsa. Drappier (Louis-Félix-Albert), ingénieur agronome à Tunis (Tunisie). Eng (Georges-Antonin), lieutenant de vaisseau commandant la Flèche. Epinat (Charles), agent consulaire de France à Madhia (Tunisie). Falconetti (Léon-Etienne), capitaine au 4e régiment de tirailleurs à Sousse (Tunisie). Fanet (Alfred-Edmé-Jean), contrôleur stagiaire à Gafsa (Tunisie). De Fréminville (Alphonse), capitaine d'infanterie. Gagey (René), professeur à l'école coloniale d'agriculture de Tunis, à Tunis. Gentil (Maurice-Louis-Joseph), juge au tribunal mixte immobilier de la régence à Tunis. Geoffroy Saint-Hilaire (Henri-Isidore-Paul), inspecteur de l'élevage à Tunis. Gersbach (Victor), capitaine au 4e régiment de spahis, à Sfax (Tunisie). Ginestous