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de la Suisse agricole. — M. Ch. Martin. L'assemblée générale aura lieu à l'Hôtel Continental les mardi 11, mercredi 2 et jeudi 3 mars et sera close le jeudi par un banquet Union des associations agricoles du Sud-Ouest. L'Union des associations agricoles du Sud-Ouest, réunie à Toulouse le 19 décembre pour sa 28e session, sous la présidence de M. Théron de Montaugé, a émis les vœux suivants : Sucrage des vins. — L'Union, considérant que, par une interprétation manifestement inexacte des intentions du législateur, l'administration des contributions indirectes a rendu inefficace l'article 7 de la loi sur les sucres; que la neutralité bienveillante de la Régie, en encourageant la fraude, causerait dans l'avenir aux vins naturels un préjudice considérable qui a pu être apprécié dès cette année ; qu'on ne saurait obtenir de la Régie un concours absolu qu'autant qu'un intérêt fiscal l'oblige : 1° Renouvelle le vœu que, le vin étant défini par la loi comme le produit exclusif de la fermentation des raisins frais, le sucrage des vendanges en vue de la vente du vin, soit absolument interdit ; 2° subsidiairement émet le vœu que le sucre utilisé pour la vinification soit surimposé de 15 fr. par 100 kilogr., et qu'une réglementation suffisante assure la stricte exécution de cette mesure. Vinage des vins. — L'Union renouvelle le vœu que, tant que l'alcoolisation par le sucre sera autorisée, elle le soit également par les seuls récoltants, avec les produits exclusifs de la distillation de leur cru. Tarifs douaniers. — L'Union, s'élevant contre les tentatives de reprise des négociations avec l'Espagne, en vue d'un remaniement des tarifs actuels, proteste contre tout abaissement des tarifs douaniers concernant les vins, moûts et raisins frais. Raisins secs. — L'Union, considérant que, grâce au dégrèvement accordé aux raisins secs de table, et à la faveur d'une confusion créée par l'emballage, l'industrie des vins de raisins secs est sur le point de renaître, se référant au rapport fait par M. Albert Sarraut, au nom de la Commission des douanes, à la séance de la Chambre des députés du 19 juin 1903, invite le Gouvernement à
kilogr., et qu'une réglementation suffisante assure la stricte exécution de cette mesure. Vinage des vins. — L'Union renouvelle le vœu que, tant que l'alcoolisation par le sucre sera autorisée, elle le soit également par les seuls récoltants, avec les produits exclusifs de la distillation de leur cru. Tarifs douaniers. — L'Union, s'élevant contre les tentatives de reprise des négociations avec l'Espagne, en vue d'un remaniement des tarifs actuels, proteste contre tout abaissement des tarifs douaniers concernant les vins, moûts et raisins frais. Raisins secs. — L'Union, considérant que, grâce au dégrèvement accordé aux raisins secs de table, et à la faveur d'une confusion créée par l'emballage, l'industrie des vins de raisins secs est sur le point de renaître, se référant au rapport fait par M. Albert Sarraut, au nom de la Commission des douanes, à la séance de la Chambre des députés du 19 juin 1903, invite le Gouvernement à reprendre le projet de loi déposé en 1900 et à en hâter le vote. Dix-huit associations des départements de l'Ariège, de l'Aude, de la Haute-Garonne, du Gers, de la Gironde, du Lot et du Tarn, étaient représentées à la réunion de Toulouse. Concours d'appareils à filtrer les vins. Le Concours d'appareils à filtrer les vins, organisé par la Société centrale d'agriculture de l'Aude, s'est prolongé pendant six jours. Voici la liste des prix qui ont été décernés : 1re catégorie. — Filtres à manche. — 1re section. — Filtres à grands rendements. — 1er prix, M. Clézenneur de Béziers : 2e, M. H. Péralvel de Castres : 3e, Mme veuve Guizel de Narbonne : 4e, M. P. Privât de Toulouse : 5e, M. J. Rétif, de Lyon; 6e, M. Claude (Basile), de Bordeaux. — 2e section. — Filtres à petits rendements. — 1er prix: M. H. Péralvel, de Castres ; 2e, réservé ; 3e, M. H. Privât, de Toulouse ; 4e, M. Samuel Gasquet, de Bordeaux. 2e catégorie. — Filtres à paille. — prix unique, MM. Lucas frères, de Paris. 3e catégorie. — Augmentation du débit des filtres. — Prix unique, M. Benoît, de Béziers. 4e catégorie. — Compresseur régulateur
d'appareils à filtrer les vins, organisé par la Société centrale d'agriculture de l'Aude, s'est prolongé pendant six jours. Voici la liste des prix qui ont été décernés : 1re catégorie. — Filtres à manche. — 1re section. — Filtres à grands rendements. — 1er prix, M. Clézenneur de Béziers : 2e, M. H. Péralvel de Castres : 3e, Mme veuve Guizel de Narbonne : 4e, M. P. Privât de Toulouse : 5e, M. J. Rétif, de Lyon; 6e, M. Claude (Basile), de Bordeaux. — 2e section. — Filtres à petits rendements. — 1er prix: M. H. Péralvel, de Castres ; 2e, réservé ; 3e, M. H. Privât, de Toulouse ; 4e, M. Samuel Gasquet, de Bordeaux. 2e catégorie. — Filtres à paille. — prix unique, MM. Lucas frères, de Paris. 3e catégorie. — Augmentation du débit des filtres. — Prix unique, M. Benoît, de Béziers. 4e catégorie. — Compresseur régulateur automatique pouvant servir à remplacer la pression naturelle dans l'alimentation des filtres. — Prix unique, M. Frantz Malvezin, de Bordeaux. Exposition internationale d'horticulture à Turin. Une Exposition internationale d'horticulture (fleurs, fruits, etc.), la première de ce genre qui se tienne en Italie, s'ouvrira à Turin au mois de mai prochain. Elle comprendra 289 Concours, de plantes, fleurs, fruits, instruments et accessoires de jardinage, instruction horticole, etc. L'importance de cette Exposition a été immédiatement appréciée à l'étranger, et des adhésions très flatteuses sont déjà parvenues de la France, de la Hollande, de la Belgique, de l'Allemagne, etc. S. M. le Roi d'Italie a accordé un premier et très précieux concours à cette fête horticole, en décidant que les jardins royaux du Piémont y figureront collectivement sous la forme d'un grand Jardin de style italien. L'Exposition s'ouvrira le 10 mai et durera jusqu'au 29 du même mois. Du 23 au 28 aura lieu la foire ou marché des plantes et des objets que les exposants voudront mettre en vente. Concours de la Société royale d'agriculture d'Angleterre. La grande exposition annuelle de la Société royale d'agriculture d'Angleterre aura lieu cette année du 21 au 25 juin, sur l'emplacement acquis l'année dernière par la
Elle comprendra 289 Concours, de plantes, fleurs, fruits, instruments et accessoires de jardinage, instruction horticole, etc. L'importance de cette Exposition a été immédiatement appréciée à l'étranger, et des adhésions très flatteuses sont déjà parvenues de la France, de la Hollande, de la Belgique, de l'Allemagne, etc. S. M. le Roi d'Italie a accordé un premier et très précieux concours à cette fête horticole, en décidant que les jardins royaux du Piémont y figureront collectivement sous la forme d'un grand Jardin de style italien. L'Exposition s'ouvrira le 10 mai et durera jusqu'au 29 du même mois. Du 23 au 28 aura lieu la foire ou marché des plantes et des objets que les exposants voudront mettre en vente. Concours de la Société royale d'agriculture d'Angleterre. La grande exposition annuelle de la Société royale d'agriculture d'Angleterre aura lieu cette année du 21 au 25 juin, sur l'emplacement acquis l'année dernière par la Société, à Park Royal, près de Londres. On peut s'adresser, pour tous renseignements, au secrétaire, M. E. Clarke, 13 Hanover Square, Londres W. Nécrologie. Nous avons le regret d'annoncer la mort de M. Jean Dufour, chef du laboratoire de physiologie végétale et de la Station viticole du canton de Vaud (Suisse). Il n'avait que quarante-trois ans. M. Jean Dufour était professeur de botanique à l'Université de Lausanne et à l'Institut agricole et vice-président de la Commission internationale permanente de viticulture. On sait qu'il dirigeait, avec la plus grande distinction, depuis près de vingt ans, dans le canton de Vaud, la lutte entreprise contre les maladies de la vigne. A. DE CÉRIS. L'EMPIRISME ET L'EXPÉRIENCE DANS L'ÉTUDE DE L'ALIMENTATION DES ANIMAUX Plus qu'à aucune époque, l'industrie du bétail doit occuper une place prépondérante dans nos exploitations rurales ; il est aisé d'en saisir les raisons. Par suite de l'accroissement des rendements du sol et du développement des moyens de communication, le prix des denrées alimentaires de l'homme et notamment du blé, dont la culture domine en France toutes les autres, tout en restant rémunérateur dans les exploitations bien conduites, ne semble pas susceptible dans l'avenir, d'un relèvement très notable. D'autre part,
(Suisse). Il n'avait que quarante-trois ans. M. Jean Dufour était professeur de botanique à l'Université de Lausanne et à l'Institut agricole et vice-président de la Commission internationale permanente de viticulture. On sait qu'il dirigeait, avec la plus grande distinction, depuis près de vingt ans, dans le canton de Vaud, la lutte entreprise contre les maladies de la vigne. A. DE CÉRIS. L'EMPIRISME ET L'EXPÉRIENCE DANS L'ÉTUDE DE L'ALIMENTATION DES ANIMAUX Plus qu'à aucune époque, l'industrie du bétail doit occuper une place prépondérante dans nos exploitations rurales ; il est aisé d'en saisir les raisons. Par suite de l'accroissement des rendements du sol et du développement des moyens de communication, le prix des denrées alimentaires de l'homme et notamment du blé, dont la culture domine en France toutes les autres, tout en restant rémunérateur dans les exploitations bien conduites, ne semble pas susceptible dans l'avenir, d'un relèvement très notable. D'autre part, une vérité trop longtemps méconnue par beaucoup de cultivateurs, s'affirme chaque jour davantage avec les progrès de l'élevage : à savoir qu'au point de vue du profit en argent, les animaux de la ferme sont les transformateurs, de beaucoup les plus avantageux, des produits du sol. Si l'on compare, en effet, la valeur vénale d'un quintal de fourrage, de foin, de grain, etc., livrés en nature au marché, à celle de la viande, de la graisse, du lait, de la laine, etc., fournis par les animaux qui consomment ces denrées à la ferme, on constate aisément, à peu près partout, entre le profit net des deux genres d'opérations, une différence très notable, tout à l'avantage de l'industrie de l'élevage. Le temps n'est plus où certains utopistes proclamaient que le bétail est un mal nécessaire, son rôle consistant pour eux principalement dans la production du fumier que les engrais commerciaux étaient appelés à remplacer économiquement. L'expérience enseigne au contraire que le bétail est et deviendra chaque jour davantage l'élément de profit le plus sûr de notre agriculture. Mais pour qu'il en soit ainsi, il est indispensable que l'élevage et l'alimentation des animaux ne restent pas comme autrefois dans le plus grand
effet, la valeur vénale d'un quintal de fourrage, de foin, de grain, etc., livrés en nature au marché, à celle de la viande, de la graisse, du lait, de la laine, etc., fournis par les animaux qui consomment ces denrées à la ferme, on constate aisément, à peu près partout, entre le profit net des deux genres d'opérations, une différence très notable, tout à l'avantage de l'industrie de l'élevage. Le temps n'est plus où certains utopistes proclamaient que le bétail est un mal nécessaire, son rôle consistant pour eux principalement dans la production du fumier que les engrais commerciaux étaient appelés à remplacer économiquement. L'expérience enseigne au contraire que le bétail est et deviendra chaque jour davantage l'élément de profit le plus sûr de notre agriculture. Mais pour qu'il en soit ainsi, il est indispensable que l'élevage et l'alimentation des animaux ne restent pas comme autrefois dans le plus grand nombre de nos exploitations rurales, livrés pour ainsi dire au hasard. L'exemple d'habiles éleveurs, nombreux déjà en France, est là pour nous montrer que le choix des races bien adaptées au milieu d'élevage, l'amélioration de leurs produits par voie de sélection plus encore que par de judicieux croisements, enfin et surtout, le régime alimentaire basé sur les données de la physiologie expérimentale sont les conditions essentielles de l'exploitation fructueuse du bétail. Jusqu'au milieu du siècle dernier, les observations empiriques ont seules servi de guide aussi bien à l'éleveur dans l'établissement des rations de son bétail, qu'à l'hygiéniste et au médecin dans la fixation du régime alimentaire de l'homme. En l'absence de données expérimentales sur la composition des fourrages et des aliments, sur la valeur nutritive réelle des éléments qui les constituent, sur leur mode d'utilisation par l'organisme, il était impossible de tracer des règles certaines pour la fixation des rations qui doivent répondre aux divers buts de l'alimentation. Il n'était pas loisible davantage à l'éleveur de se rendre compte de la supériorité, au point de vue économique, de la valeur comparative des divers aliments. En effet, le coût d'un aliment, si on ne le rapproche pas de sa valeur nutritive,
surtout, le régime alimentaire basé sur les données de la physiologie expérimentale sont les conditions essentielles de l'exploitation fructueuse du bétail. Jusqu'au milieu du siècle dernier, les observations empiriques ont seules servi de guide aussi bien à l'éleveur dans l'établissement des rations de son bétail, qu'à l'hygiéniste et au médecin dans la fixation du régime alimentaire de l'homme. En l'absence de données expérimentales sur la composition des fourrages et des aliments, sur la valeur nutritive réelle des éléments qui les constituent, sur leur mode d'utilisation par l'organisme, il était impossible de tracer des règles certaines pour la fixation des rations qui doivent répondre aux divers buts de l'alimentation. Il n'était pas loisible davantage à l'éleveur de se rendre compte de la supériorité, au point de vue économique, de la valeur comparative des divers aliments. En effet, le coût d'un aliment, si on ne le rapproche pas de sa valeur nutritive, n'indique pour ainsi dire rien sur la dépense réelle occasionnée par tel ou tel régime. La connaissance de la part que prend chacun des principes des aliments, qu'il s'agisse de l'homme ou de l'animal, à l'entretien de l'organisme au repos, à la production du travail chez l'animal adulte; de celle qui leur appartient dans la formation des tissus, dans le croît du jeune animal ou dans l'engraissement, cette connaissance, dis-je, est indispensable à l'établissement du régime qu'exige l'accomplissement des fonctions de l'être vivant. Un coup d'œil rapide sur les progrès récents de nos connaissances sur la nutrition, progrès qui ne datent guère que d'un quart de siècle, nous a montré l'évolution des méthodes mises en œuvre par les physiologistes, pour aboutir à la fixation des rations suivant les buts divers qu'elles doivent atteindre chez l'animal. Autrefois, on se bornait à constituer les rations empiriquement, c'est-à-dire en y faisant entrer, en quantités variables et d'après leur valeur alimentaire présumée, les denrées provenant presque exclusivement de la ferme. Suivant les résultats obtenus et les observations qu'ils avaient pu faire, les cultivateurs les plus avisés modifiaient les proportions des divers fourrages composant les rations : mais comme ils n'avaient qu'une connaissance très vague
qui leur appartient dans la formation des tissus, dans le croît du jeune animal ou dans l'engraissement, cette connaissance, dis-je, est indispensable à l'établissement du régime qu'exige l'accomplissement des fonctions de l'être vivant. Un coup d'œil rapide sur les progrès récents de nos connaissances sur la nutrition, progrès qui ne datent guère que d'un quart de siècle, nous a montré l'évolution des méthodes mises en œuvre par les physiologistes, pour aboutir à la fixation des rations suivant les buts divers qu'elles doivent atteindre chez l'animal. Autrefois, on se bornait à constituer les rations empiriquement, c'est-à-dire en y faisant entrer, en quantités variables et d'après leur valeur alimentaire présumée, les denrées provenant presque exclusivement de la ferme. Suivant les résultats obtenus et les observations qu'ils avaient pu faire, les cultivateurs les plus avisés modifiaient les proportions des divers fourrages composant les rations : mais comme ils n'avaient qu'une connaissance très vague de la composition des denrées et de sa relation avec celle des principaux produits animaux : chair, graisse, lait, etc., cette manière de procéder réalisait très rarement le but qu'ils se proposaient. Avec le concours des sciences physicochimiques, la physiologie expérimentale pouvait seule aborder utilement l'étude des problèmes de la nutrition, sur lesquels l'empirisme séculaire avait été impuissant à jeter la moindre lumière. L'analyse chimique nous révèle la composition immédiate et élémentaire des aliments, c'est-à-dire leur teneur en principes nutritifs et leur valeur calorifique (nous verrons plus loin comment s'établit cette dernière). L'expérimentation physiologique nous montre la part que prend chacun des principes constituants des aliments à l'entretien de la vie, à la formation et au renouvellement de l'organisme. Le rapprochement des deux ordres de faits : composition des aliments, utilisation de leurs principes par l'animal, est devenu la base solide de la ration des rations alimentaires de l'homme et de l'animal dans les diverses conditions de leur existence. Une branche récente des sciences physicochimiques, la thermo-chimie a imprimé une direction nouvelle aux recherches expérimentales sur l'alimentation. La base de fixation des rations alimentaires de l'homme et des animaux a trouvé un point d'appui solide dans l'évaluation des quantités de
nutrition, sur lesquels l'empirisme séculaire avait été impuissant à jeter la moindre lumière. L'analyse chimique nous révèle la composition immédiate et élémentaire des aliments, c'est-à-dire leur teneur en principes nutritifs et leur valeur calorifique (nous verrons plus loin comment s'établit cette dernière). L'expérimentation physiologique nous montre la part que prend chacun des principes constituants des aliments à l'entretien de la vie, à la formation et au renouvellement de l'organisme. Le rapprochement des deux ordres de faits : composition des aliments, utilisation de leurs principes par l'animal, est devenu la base solide de la ration des rations alimentaires de l'homme et de l'animal dans les diverses conditions de leur existence. Une branche récente des sciences physicochimiques, la thermo-chimie a imprimé une direction nouvelle aux recherches expérimentales sur l'alimentation. La base de fixation des rations alimentaires de l'homme et des animaux a trouvé un point d'appui solide dans l'évaluation des quantités de chaleur que les principes nutritifs sont aptes à dégager dans l'acte nutritif. On ne peut plus aborder les questions d'alimentation, sans s'appuyer sur les relations des aliments avec la production de la chaleur animale. Je m'efforcerai d'aborder méthodiquement, et aussi simplement que possible cette question capitale, la production de la chaleur chez l'animal étant la résultante essentielle des actes de nutrition et d'échange organique qui entretiennent la vie et en règlent les manifestations, sous la dépendance du système nerveux. L. GRANDEAU. CULTURE DE LA LUZERNE Dans le numéro du 27 septembre dernier, M. Fernand de Barrau se fait l'écho des plaintes qu'il entend dans l'Aveyron au sujet de la diminution de la durée des luzernières et de leur dépérissement. Comme ces plaintes ne sont pas spéciales à l'Aveyron, mais qu'on les entend un peu dans tous les pays, et notamment dans le nôtre, j'ai lu avec le plus grand intérêt l'article de M. de Barrau et examiné avec soin les moyens qu'il propose pour ramener aux plants de luzerne leur durée et leurs hauts rendements. Je me mets, tout de suite, d'accord avec M. de Barrau quand il attribue à l'envahissement des graminées le dépérissement hâtif des luzernières, mais je
chaleur chez l'animal étant la résultante essentielle des actes de nutrition et d'échange organique qui entretiennent la vie et en règlent les manifestations, sous la dépendance du système nerveux. L. GRANDEAU. CULTURE DE LA LUZERNE Dans le numéro du 27 septembre dernier, M. Fernand de Barrau se fait l'écho des plaintes qu'il entend dans l'Aveyron au sujet de la diminution de la durée des luzernières et de leur dépérissement. Comme ces plaintes ne sont pas spéciales à l'Aveyron, mais qu'on les entend un peu dans tous les pays, et notamment dans le nôtre, j'ai lu avec le plus grand intérêt l'article de M. de Barrau et examiné avec soin les moyens qu'il propose pour ramener aux plants de luzerne leur durée et leurs hauts rendements. Je me mets, tout de suite, d'accord avec M. de Barrau quand il attribue à l'envahissement des graminées le dépérissement hâtif des luzernières, mais je ferai quelques réserves sur les moyens qu'il indique pour leur rendre la vigueur qui trop tôt semble diminuer. J'estime que la luzerne est loin d'être amenée à disparaître et qu'elle peut donner autant de produits que jamais, si on ne se contente pas (comme autrefois) de la regarder pousser, et je me propose de rendre compte de certains procédés qui, employés à propos, peuvent prolonger la durée de la luzerne et lui assurer une haute production. Voyons, d'abord, comment la luzerne a été amenée à une durée moins longue et à des produits moins abondants. Au moment où la culture de la luzerne commença à se développer et où « cette merveille du ménage des champs », suivant Olivier de Serres, fut appréciée à sa valeur, les besoins exacts de la plante étaient inconnus et les conditions de sa végétation absolument ignorées. Tout ce que l'expérience avait démontré, c'est qu'il était impossible de faire pousser de la luzerne dans un champ où végétait l'oseille rouge ; un apport de chaux ou de marne, faisant disparaître l'oseille, la luzerne poussait abondamment. Sans chaux ou sans calcaire pas de luzerne possible. Partant de cette observation purement empirique, et cependant suffisante, puisque la
je me propose de rendre compte de certains procédés qui, employés à propos, peuvent prolonger la durée de la luzerne et lui assurer une haute production. Voyons, d'abord, comment la luzerne a été amenée à une durée moins longue et à des produits moins abondants. Au moment où la culture de la luzerne commença à se développer et où « cette merveille du ménage des champs », suivant Olivier de Serres, fut appréciée à sa valeur, les besoins exacts de la plante étaient inconnus et les conditions de sa végétation absolument ignorées. Tout ce que l'expérience avait démontré, c'est qu'il était impossible de faire pousser de la luzerne dans un champ où végétait l'oseille rouge ; un apport de chaux ou de marne, faisant disparaître l'oseille, la luzerne poussait abondamment. Sans chaux ou sans calcaire pas de luzerne possible. Partant de cette observation purement empirique, et cependant suffisante, puisque la luzerne, semée dans ces conditions, poussait fort bien et durait de longues années, on a continué à cultiver la luzerne dans les mêmes conditions sans se rendre compte que, dans la plupart des contrées, l'état du sol s'était complètement transformé, il y avait lieu d'apporter aux méthodes culturelles, employées pour la luzerne, des modifications devenues indispensables. Je me rappelle avoir vu, il y a cinquante ans, ensemencer des luzernes dans des terres où, vingt années durant, on n'avait suivi d'autre assolement que celui de la jachère nue alternant avec le blé d'hiver, sans que jamais il y fut apporté le moindre amendement et la moindre fumure. Et, cependant, cette terre, marnée à la jachère précédant le blé, recevait de la luzerne dans l'avoine suivante et, après une première année de récolte moyenne, on voyait la luzerne donner ensuite un plein produit et persister souvent pendant huit ou dix ans avant qu'elle parût dépérir. Quelle était donc la cause de cette végétation si vigoureuse et si persistante ? Certes, il faut tenir compte, d'abord, de ce fait connu de tous les praticiens, c'est qu'une plante cultivée pour la première fois dans un sol y végète ordinairement mieux que si on répète