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industrielle, qui sera bientôt en grand excédent, retourne à la campagne. Tout d'abord, il est nécessaire que les pouvoirs publics découragent l'exode rural, alors qu'on a pu prétendre que, jusqu'ici, ils encourageaient le départ des enfants des cultivateurs vers les villes. L'Etat devrait travailler au développement harmonieux de tous les intérêts de la nation. Il y a l'industrie, il y a le commerce, il y a l'agriculture. Mais il y a aussi la bureaucratie, et c'est surtout au bien-être de celle-ci que les gouvernants et les parlementaires s'intéressent, comme si les brave gens payés par les contribuables du Trésor constituaient à eux seuls la nation. Le gouvernement, au risque de priver l'agriculture de bras qui lui sont indispensables, ne cesse pas de faire de la propagande pour ses bureaux. Il crée toujours des emplois et n'en supprime jamais. Le devoir de l'Etat est de te livrer à une propagande active et raisonnable en faveur des fonctions productrices et non en faveur des fonctions publiques. Il devrait notamment démontrer publiquement et inlassablement l'avantage de telle carrière, de telles productions agricoles. Il faudrait qu'il se préoccupât de venir en aide, par des encouragements, aux situations menacées, et qu'il prépare avec zèle la solution de tous les problèmes ruraux posés aujourd'hui. Si l'Etat ne voultierait pour ses administrations que les emplois indispensables, il n'aurait pas à faire appel à la jeunesse rurale, qui a déjà trop de tendances à quitter la terre. Le gouvernement appelle volontiers les retraités à des besognes bureaucratiques. A beaucoup de petits retraités, les travaux ruraux et le grand air conviendraient beaucoup mieux que les emplois de ville et la vie dans des localités étroites toujours et souvent insalubres. Et regardez comme tout se tient bien, si l'Etat pratiquait une politique d'équilibre et d'harmonie ; il aurait plus de monde à la terre, et, à la ville, la grave question du logement serait plus facilement résolue. JEAN-LOUIS. La température toujours maximum dans la couche inférieure du chapeau ; on renouvelle ainsi le contact du liquide avec les peaux, et quand ces brassages par foulages ou pigeages sont impossibles, on
solution de tous les problèmes ruraux posés aujourd'hui. Si l'Etat ne voultierait pour ses administrations que les emplois indispensables, il n'aurait pas à faire appel à la jeunesse rurale, qui a déjà trop de tendances à quitter la terre. Le gouvernement appelle volontiers les retraités à des besognes bureaucratiques. A beaucoup de petits retraités, les travaux ruraux et le grand air conviendraient beaucoup mieux que les emplois de ville et la vie dans des localités étroites toujours et souvent insalubres. Et regardez comme tout se tient bien, si l'Etat pratiquait une politique d'équilibre et d'harmonie ; il aurait plus de monde à la terre, et, à la ville, la grave question du logement serait plus facilement résolue. JEAN-LOUIS. La température toujours maximum dans la couche inférieure du chapeau ; on renouvelle ainsi le contact du liquide avec les peaux, et quand ces brassages par foulages ou pigeages sont impossibles, on les remplace dans les grandes cuves par des remontages du moût à la pompe avec lessivages du chapeau, en général immergé et retenu par des claies ou par la paroi supérieure de la cuve. Nous attirons l'attention sur l'entrave apportée à ces phénomènes de macération par la présence dans la masse du chapeau du gaz carbonique qui diminue le volume du liquide, isole en partie les peaux et s'oppose à la circulation du liquide par sa présence et aussi par la compression qu'il exerce, sur les chapeaux immergés, par son accumulation sous le chapeau, compression telle qu'on a pu l'utiliser pour faire remonter le liquide et réaliser un arrosage automatique du chapeau. Ajoutons que si l'organe de circulation ne fonctionne pas, on a vu des cuves de centaines d'hectos se fendre sous cette pression, ce qui s'explique quand on sait que le boûillage d'un hecto de moût à 10° dégage 50 fois son volume de gaz ; l'adjonction d'un diaphragme d'évacuation du gaz, en évitant la traversée du chapeau, favorise la macération. Paire dissoudre le plus possible de ces principes colorants, sapides et odorants qui donnent les caractères des crus, est donc des plus intéressants, mais il faut de plus
masse du chapeau du gaz carbonique qui diminue le volume du liquide, isole en partie les peaux et s'oppose à la circulation du liquide par sa présence et aussi par la compression qu'il exerce, sur les chapeaux immergés, par son accumulation sous le chapeau, compression telle qu'on a pu l'utiliser pour faire remonter le liquide et réaliser un arrosage automatique du chapeau. Ajoutons que si l'organe de circulation ne fonctionne pas, on a vu des cuves de centaines d'hectos se fendre sous cette pression, ce qui s'explique quand on sait que le boûillage d'un hecto de moût à 10° dégage 50 fois son volume de gaz ; l'adjonction d'un diaphragme d'évacuation du gaz, en évitant la traversée du chapeau, favorise la macération. Paire dissoudre le plus possible de ces principes colorants, sapides et odorants qui donnent les caractères des crus, est donc des plus intéressants, mais il faut de plus maintenir dans le vin les éléments qui lui donnent du corps ; or, l'expérience a appris que ces précieuses substances peuvent se précipiter même pendant la cuvaison, au contact du chapeau, sous forme d'une boue violacée, tandis que s'affaiblissent à la fois la couleur, le bouquet et surtout la saveur, et que cette insolubilisation est un phénomène général à un certain stade de la cuvaison, et bien avant que le boûillage ne s'arrête; même si on prolonge le séjour du chapeau dans le vin, il le décolore, ne laissant qu'une teinte rosée, tandis que les substances âpres des rafles viennent donner une astringence exagérée au vin. On a donc été conduit à supprimer ce contact du vin avec le chapeau, dès qu'il devient nuisible par décoloration du vin ; alors on cesse les brassages ou lessivages ; ou mieux, on fait achever la fermentation après décuvage, et si on a la possibilité d'opérer cet achèvement à une température, on obtient en même temps moins de perte d'alcool et de corps volatils du bouquet existant, et une plus forte production des bouquets de fin de fermentation. Ces notions sur la cuvaison montrent que pour vinifier, c'est-à-dire transformer une matière première, le
et que cette insolubilisation est un phénomène général à un certain stade de la cuvaison, et bien avant que le boûillage ne s'arrête; même si on prolonge le séjour du chapeau dans le vin, il le décolore, ne laissant qu'une teinte rosée, tandis que les substances âpres des rafles viennent donner une astringence exagérée au vin. On a donc été conduit à supprimer ce contact du vin avec le chapeau, dès qu'il devient nuisible par décoloration du vin ; alors on cesse les brassages ou lessivages ; ou mieux, on fait achever la fermentation après décuvage, et si on a la possibilité d'opérer cet achèvement à une température, on obtient en même temps moins de perte d'alcool et de corps volatils du bouquet existant, et une plus forte production des bouquets de fin de fermentation. Ces notions sur la cuvaison montrent que pour vinifier, c'est-à-dire transformer une matière première, le raisin, en vin, par une série de phénomènes, ceux-ci peuvent être conduits comme on conduit un cheval par la bride, en les dirigeant pour favoriser ceux qui sont utiles et entraver ceux qui ont une influence nuisible; en somme, la vinification, comme toutes les opérations industrielles, doit être guidée par la science consacrée par l'expérience; il est indiqué qu'en période où un excès de la production sur les débouchés crée une concurrence inégalitaire, les vins de qualité seront toujours ceux qui s'écouleront le mieux, d'où l'arme précieuse des connaissances d'oenotechnie pour ceux qui sauront s'en servir. Agrégé des Sciences physiques et naturelles Directeur de l'Institut oenotechnique de France Renseignements utiles 1139 ÉCONOMIÉS UTILES 1. 7. S. F. *ÉCOUTEZ CETTE SEMAINE JOURNAL PARLE DES AGRICULTEURS DE L'ÉFÉDÉ EMISSION DE LA TOUR EIFFEL (1.444 m.), 13 h. 40 à 14 heures. Lundi 14. Chronique économique. — Mardi 16. Chronique des transports. — Mercredi 16. Chronique de l'exportation. — Jeudi 17. Le couchage à la paille. — Vendredi 18. La technique des abattoirs modernes. — Samedi 19. Les services agricoles des Compagnies de chemin de fer. Le Programme Sportif OCTOBRE 13 ATHLÉTISME. — Montrouge sous Bois (Seine). — Course sur route de 6
la science consacrée par l'expérience; il est indiqué qu'en période où un excès de la production sur les débouchés crée une concurrence inégalitaire, les vins de qualité seront toujours ceux qui s'écouleront le mieux, d'où l'arme précieuse des connaissances d'oenotechnie pour ceux qui sauront s'en servir. Agrégé des Sciences physiques et naturelles Directeur de l'Institut oenotechnique de France Renseignements utiles 1139 ÉCONOMIÉS UTILES 1. 7. S. F. *ÉCOUTEZ CETTE SEMAINE JOURNAL PARLE DES AGRICULTEURS DE L'ÉFÉDÉ EMISSION DE LA TOUR EIFFEL (1.444 m.), 13 h. 40 à 14 heures. Lundi 14. Chronique économique. — Mardi 16. Chronique des transports. — Mercredi 16. Chronique de l'exportation. — Jeudi 17. Le couchage à la paille. — Vendredi 18. La technique des abattoirs modernes. — Samedi 19. Les services agricoles des Compagnies de chemin de fer. Le Programme Sportif OCTOBRE 13 ATHLÉTISME. — Montrouge sous Bois (Seine). — Course sur route de 6 km. Challenge Constant-Duchaussois. AUTOMOBILISME. — Origny (Pas-de-Calais). — La course annoncée pour aujourd'hui n'aura pas lieu. FOOTBALL. — Anglet (Lot-et-Garonne). — Association sportive Soustonnaise contre Association sportive Bayonnaise. Belfort. — U.S. Belfort contre A.S. Audincourt. Cherbourg (Manche). — U.S. Travail contre Stade Caennais (championnat). Le Creusot (Saône-et-Loire). — J.O. Creusot contre U.S. Pont-de-Roide. Dieppe (Seine-Inférieure). — F.C. Dieppe contre F.C. Rouen. Forbach (Moselle). — U.S. Forbach contre R.S. Petite Rosselle. Hayange (Moselle). — A.S. Hayange contre C.S. Orne-Amméville. Le Havre (Seine-Inférieure). — A.C. Havre contre C.A. Saint-Aubin. Lunéville (M.-et-M.). — U.S. Lunéville contre C.A. Messin. Metz (Moselle). — A.S. Messine contre Sp. Thionville. MARCHE. — Paris. — Derby des marcheurs, organisé par les Marcheurs Français ; et le Petit Journal. Distance de 100 km. Départ place d'Italie, à 2 heures du matin : Corbeil-Essonne, circuit dans Melun et retour à Paris ; arrivée place d'Italie. Aulnay-sous-Bois (Seine). — Marathon de l'U.F.M., organisé avec le concours du P.P., sur 42 km. Départ et arrivée à Aulnay. NATATION. — Nancy. — Finale du championnat d'Alsace-Lorraine de water-polo entre la Société de Natation de Strasbourg, finaliste pour l'Alsace et le Cercle des Nageurs de Nancy, qualifié pour le district de Lorraine. RUGBY. —
contre U.S. Pont-de-Roide. Dieppe (Seine-Inférieure). — F.C. Dieppe contre F.C. Rouen. Forbach (Moselle). — U.S. Forbach contre R.S. Petite Rosselle. Hayange (Moselle). — A.S. Hayange contre C.S. Orne-Amméville. Le Havre (Seine-Inférieure). — A.C. Havre contre C.A. Saint-Aubin. Lunéville (M.-et-M.). — U.S. Lunéville contre C.A. Messin. Metz (Moselle). — A.S. Messine contre Sp. Thionville. MARCHE. — Paris. — Derby des marcheurs, organisé par les Marcheurs Français ; et le Petit Journal. Distance de 100 km. Départ place d'Italie, à 2 heures du matin : Corbeil-Essonne, circuit dans Melun et retour à Paris ; arrivée place d'Italie. Aulnay-sous-Bois (Seine). — Marathon de l'U.F.M., organisé avec le concours du P.P., sur 42 km. Départ et arrivée à Aulnay. NATATION. — Nancy. — Finale du championnat d'Alsace-Lorraine de water-polo entre la Société de Natation de Strasbourg, finaliste pour l'Alsace et le Cercle des Nageurs de Nancy, qualifié pour le district de Lorraine. RUGBY. — Carcassonne (Aude). — Pour le championnat du Languedoc : Carcassonne contre Quillan Perpignan. Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). — C.A.S. Généraux et Tour de Clermont contre A.S. Montferrand. Laroche (Yonne). — Association Sportive des Cheminots de Paris contre F.C. Yonne. Narbonne (Aude). — Pour le championnat du Languedoc : Narbonne contre Lézignan. Pamiers (Ariège). — Football Club Toulouse contre C.S. Pamiers. Paris. — Stade Français contre S.V. Agenais. Périgueux (Dordogne). — C.O. Périgueux contre C.O.P.O. Périgueix. Perpignan (Pyrénées-Orientales). — Championnat du Languedoc : U.S. Perpignan contre Béziers. Rochefort (Charente-Inférieure). — Championnat des Charentes : U.S. Rochelaise contre Stade Niortais. Saintes (Charente-Inférieure). — Stade Suintais contre S.A. Rochefortais (championnat). Valence (Drôme). — Championnat des Alpes : Lancey Sports contre Valence Sportif. Vichy (Allier). — Pédale Vél'omax contre U.S.C. Vichy. Villeneuve (Aveyron). — F.C. Auch contre A.C. Villeneuve. Toulon. — Grenoble contre R.C. Toulouse. Épreuves à venir s FOOTBALL. — Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). — Sporting Club Universitaire de France contre Stade Clermontois. Decize (Nièvre). — A.S. Decize contre A.S. Clamecy. Thiers (Puy-de-Dôme). — C.A.S. Thiers contre A.S. Moulines. Vichy (Allier). — S.C. Vichy contre A.S. Montferrand. RUGBY. — Agen (Lot-et-Garonne). — Club Athlétique Villenave contre S.U. Agenais. Annecy (Haute-Savoie). — U.S. Annecy contre F.C. Grenoble. Avignon
(Ariège). — Football Club Toulouse contre C.S. Pamiers. Paris. — Stade Français contre S.V. Agenais. Périgueux (Dordogne). — C.O. Périgueux contre C.O.P.O. Périgueix. Perpignan (Pyrénées-Orientales). — Championnat du Languedoc : U.S. Perpignan contre Béziers. Rochefort (Charente-Inférieure). — Championnat des Charentes : U.S. Rochelaise contre Stade Niortais. Saintes (Charente-Inférieure). — Stade Suintais contre S.A. Rochefortais (championnat). Valence (Drôme). — Championnat des Alpes : Lancey Sports contre Valence Sportif. Vichy (Allier). — Pédale Vél'omax contre U.S.C. Vichy. Villeneuve (Aveyron). — F.C. Auch contre A.C. Villeneuve. Toulon. — Grenoble contre R.C. Toulouse. Épreuves à venir s FOOTBALL. — Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme). — Sporting Club Universitaire de France contre Stade Clermontois. Decize (Nièvre). — A.S. Decize contre A.S. Clamecy. Thiers (Puy-de-Dôme). — C.A.S. Thiers contre A.S. Moulines. Vichy (Allier). — S.C. Vichy contre A.S. Montferrand. RUGBY. — Agen (Lot-et-Garonne). — Club Athlétique Villenave contre S.U. Agenais. Annecy (Haute-Savoie). — U.S. Annecy contre F.C. Grenoble. Avignon (Vaucluse). — S.O. Avignon contre Stade Châteaurenardais (championnat). Béziers (Hérault). — Béziers contre Carcassonne (championnat). Le Havre (Seine-Inférieure). — Havre A.C. contre Touristes Elbeuf. Lézignan (Pyrénées-Orientales). — Lézignan contre Quillan (championnat). Montlhéry (Seine-et-Oise). — U.S. Montlhéry contre U.S.C. Vichy. Pamiers (Ariège). — Stade Toulousain contre C.S. Pamiers (championnat). Perpignan (Pyrénées-Orientales). — Quillan Perpignan contre Narbonne. Poitiers (Vienne). — British Rugby contre Stade Poitevin. Rochefort (Charente-Inférieure). — S.A. Rochefortais contre Stade Niortais. Valence. — V.O.C. contre Valence Sportif. 1° De connaître les exigences de cette culture spéciale en principes fertilisants ; 2° De fixer, par des déterminations expérimentales ou autres moyens, la constitution physique du sol, ainsi que son pouvoir de production ; 3° De faire un choix judicieux des différents engrais commerciaux qui soient susceptibles de fournir au sol, et à un prix de revient le plus économique, les principes essentiels qui lui font défaut. Dans la pratique courante de la fumure, on ne recherche dans l'emploi des engrais que l'apport de quatre éléments principaux, qui sont : l'azote, l'acide phosphorique, la potasse et la chaux; encore né faut-il surtout considérer ce dernier que comme un amendement. Les nombreuses études des sols et des plantes cultivées nous ont enseigné que
— Quillan Perpignan contre Narbonne. Poitiers (Vienne). — British Rugby contre Stade Poitevin. Rochefort (Charente-Inférieure). — S.A. Rochefortais contre Stade Niortais. Valence. — V.O.C. contre Valence Sportif. 1° De connaître les exigences de cette culture spéciale en principes fertilisants ; 2° De fixer, par des déterminations expérimentales ou autres moyens, la constitution physique du sol, ainsi que son pouvoir de production ; 3° De faire un choix judicieux des différents engrais commerciaux qui soient susceptibles de fournir au sol, et à un prix de revient le plus économique, les principes essentiels qui lui font défaut. Dans la pratique courante de la fumure, on ne recherche dans l'emploi des engrais que l'apport de quatre éléments principaux, qui sont : l'azote, l'acide phosphorique, la potasse et la chaux; encore né faut-il surtout considérer ce dernier que comme un amendement. Les nombreuses études des sols et des plantes cultivées nous ont enseigné que beaucoup d'autres éléments, également indispensables à la végétation, se trouvent toujours en proportion suffisante ; il n'y a donc pas lieu de s'en occuper. Quelles sont les exigences de la vigne en principes fertilisants? Dans les nombreuses études entreprises à ce sujet, on s'est surtout préoccupé des quatre éléments cités plus haut. M. Muntz, dans un travail très intéressant, a déterminé, pour les différents vignobles de la France, les quantités respectives d'azote, d'acide phosphorique et de potasse qui étaient absorbées par la vigne pendant tout le cours de sa végétation. Nous extrayons de ce travail : Les Vignes, études expérimentales sur leur culture et leur exploitation (1895), quelques chiffres notés dans le tableau ci-dessous : Saisons récoltiuables Variétés. Cylindres. Midi... 21 - 6 - 6 1 Médoc 29 - 41 - 3 13 - 5 54 - 4 St-Emilionnais. 25 - 36 - 5 10 - 5 40 - 4 Sauternes 18 - 23 - 6 7 - 2 32 - 9 Bourgogne... 25 - 30 - 4 8 - 8 33 - 8 Beaujolais 35 - 7 - 511 - 742 - 5 Champagne 25 - 42 - 12 - 51 - M. Dégremont, dans une étude comparative sur
plus haut. M. Muntz, dans un travail très intéressant, a déterminé, pour les différents vignobles de la France, les quantités respectives d'azote, d'acide phosphorique et de potasse qui étaient absorbées par la vigne pendant tout le cours de sa végétation. Nous extrayons de ce travail : Les Vignes, études expérimentales sur leur culture et leur exploitation (1895), quelques chiffres notés dans le tableau ci-dessous : Saisons récoltiuables Variétés. Cylindres. Midi... 21 - 6 - 6 1 Médoc 29 - 41 - 3 13 - 5 54 - 4 St-Emilionnais. 25 - 36 - 5 10 - 5 40 - 4 Sauternes 18 - 23 - 6 7 - 2 32 - 9 Bourgogne... 25 - 30 - 4 8 - 8 33 - 8 Beaujolais 35 - 7 - 511 - 742 - 5 Champagne 25 - 42 - 12 - 51 - M. Dégremont, dans une étude comparative sur la fumure de la vigne : Progrès agricole et viticole (octobre 1899), établissait pour les différentes régions viticoles les quantités de matières fertilisantes pour une production moyenne d'un hectolitre de vin : Régions. NPK Pote. Midi, 5 - 480 - 108 0 - 42 Médoc 6 - 485 - 496 - 2 - 065 St-Emilionnais. 1 - 349 - 361 - 1 - 562 Bourgogne..... 1 - 320 - 295 - 1 - 025 Beaujolais..... 1 - 014 - 334 - 1 - 214 Champagne,... 1 - 690 - 410 - 1 - 810 A l'examen de ces chiffres, on remarque que, pour une même production de vin, l'exportation en éléments fertilisants est beaucoup plus importante dans les vignobles à vins fins; ces derniers sont donc beaucoup plus exigeants quant à la richesse du sol. La marche d'absorption de ces différents éléments pendant tout le cours de la végétation a fait l'objet d'une étude relatée dans un article précédent. Comment déterminer le pouvoir de production des sols? Ce pouvoir de production du sol est fonction de sa constitution physique et de la quantité de matières fertilisantes qu'il peut mettre à la disposition des plantes pendant toute la durée de leur
- 2 - 065 St-Emilionnais. 1 - 349 - 361 - 1 - 562 Bourgogne..... 1 - 320 - 295 - 1 - 025 Beaujolais..... 1 - 014 - 334 - 1 - 214 Champagne,... 1 - 690 - 410 - 1 - 810 A l'examen de ces chiffres, on remarque que, pour une même production de vin, l'exportation en éléments fertilisants est beaucoup plus importante dans les vignobles à vins fins; ces derniers sont donc beaucoup plus exigeants quant à la richesse du sol. La marche d'absorption de ces différents éléments pendant tout le cours de la végétation a fait l'objet d'une étude relatée dans un article précédent. Comment déterminer le pouvoir de production des sols? Ce pouvoir de production du sol est fonction de sa constitution physique et de la quantité de matières fertilisantes qu'il peut mettre à la disposition des plantes pendant toute la durée de leur végétation. Des études expérimentales ou analytiques détermineront leurs propriétés physiques. Ce qui nous intéresse surtout, ce sont les proportions des éléments essentiels existant dans le sol et utilisables par la plante, De cette détermination, et en nous basant sur des minima, nous en déduirons la nature et la quantité des éléments qu'il convient d'apporter pour obtenir une récolte normale. L'analyse des sols par les procédés chimiques ordinaires des stations agronomiques peut fournir quelques indications, mais j'estime que ces dernières doivent être complétées par la méthode indirecte des champs d'expériences, avec laquelle, on déterminera beaucoup plus sûrement la nature des engrais les plus appropriés au sol. Pour l'établissement de ces champs d'expériences, il est très important de choisir des parcelles ayant une végétation très homogène, car la production est non pas seulement fonction des engrais apportés, mais elle est aussi subordonnée à la puissance de végétation de chaque souche et à la taille. Il faut que toutes les parcelles en expérience soient taillées de la même façon; tous les viticulteurs savent très bien que, par une simple modification de cette opération, on peut faire varier considérablement la production. Dans quelle forme doit-on apporter les différents éléments fertilisants qui manquent au sol
éléments qu'il convient d'apporter pour obtenir une récolte normale. L'analyse des sols par les procédés chimiques ordinaires des stations agronomiques peut fournir quelques indications, mais j'estime que ces dernières doivent être complétées par la méthode indirecte des champs d'expériences, avec laquelle, on déterminera beaucoup plus sûrement la nature des engrais les plus appropriés au sol. Pour l'établissement de ces champs d'expériences, il est très important de choisir des parcelles ayant une végétation très homogène, car la production est non pas seulement fonction des engrais apportés, mais elle est aussi subordonnée à la puissance de végétation de chaque souche et à la taille. Il faut que toutes les parcelles en expérience soient taillées de la même façon; tous les viticulteurs savent très bien que, par une simple modification de cette opération, on peut faire varier considérablement la production. Dans quelle forme doit-on apporter les différents éléments fertilisants qui manquent au sol ? Choix des engrais. Engrais azotés. La nature des engrais azotés à employer doit varier suivant la constitution physique du sol. L'azote peut être apporté sous trois états différents : organique, ammoniacal ou nitrique. Sous la forme organique, les meilleurs résultats sont obtenus avec les guanos, le sain dusséché. La forme ammoniacale doit être éliminée dans les sols calcaires, son emploi ne serait pas très économique. En sols peu riches en chaux, le chlorhydrate d'ammoniaque est mieux fixé que le sulfate et le nitrate, qui sont entraînés rapidement par les eaux de pluie. Des expériences diverses ont démontré que la forme nitrique était celle qui paraissait nettement la plus favorable à la qualité. Elle est, de plus, immédiatement assimilable par la plante ; mais il convient de l'appliquer pendant la végétation pour éviter les pertes, n'étant pas retenue par le sol. L'ensembles engrais dans une vigne des Bouches-du-Rhône a lieu à la charrue. Fumure d'une vigne au fumier de ferme. 11 agite par la chaux pour la nitrification des matières organiques et également comme agent mobilisateur de la potasse qu'il met à la disposition des racines sous une forme beaucoup plus assimilable. Quelle est la forme de fumure la plus