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du soleil et le développement des bactéries du sol est favorisé par la pénétration de l'air. Dans les régions de vignobles, on a utilisé jusqu'à nos jours les ordures ménagères comme engrais. À Wurzburg, 50 à 60 % des ordures sont acquises pendant les mois d'hiver par les viticulteurs qui préparent, dans les vignes mêmes, un compost utilisé au printemps. Cependant, cet emploi des ordures tend depuis peu à être délaissé. La situation est analogue à Mayence, où le compost, fabriqué par la Ville, était vendu, pris au dépôt, 5 Deutsche Mark le mètre cube, contre 1 Deutsche Mark pour les ordures fraîches à Wurzburg. En Italie, les ordures sont caractérisées par l'absence de cendres et de mâchefers. On a entrepris, depuis de nombreuses années, de les faire fermenter à l'abri de l'air dans des cellules ; elles s'y transforment en un terreau, apprécié comme engrais. Le procédé a également été employé dans le Midi de la France, avec des conditions climatiques voisines de celles de l'Italie. En Hollande, le Gouvernement s'est opposé, dans l'année 1929, à la construction d'une usine d'incinération par la ville de La Haye. La commission chargée d'étudier cette affaire a décidé que les ordures seraient transportées dans la province de Drenthe, à 234 km. de la capitale, pour utilisation agricole, après traitement. D'après le représentant hollandais au Congrès international pour le nettoyage des villes, les frais résultant de la participation de la Ville à la Société nationale traitant les ordures ménagères sont supérieurs à ceux qu'aurait entraîné l'exploitation d'une usine d'incinération. Le traitement des ordures consiste dans leur arrosage, après qu'elles ont été étalées en couche mince, puis à leur mise en tas; on les passe au trommel six mois après. Le poudreau obtenu convient bien au sol sablonneux de la province de Drenthe, mais les agriculteurs le paient seulement 0,70 florin la tonne, alors que, pour couvrir tous les frais, le prix devrait atteindre 1,50 florin. On peut aussi envisager, comme traitement, le broyage des ordures, au moyen de broyeurs à marteau ou à boulets; le produit ainsi obtenu ressemble à la terre de
transportées dans la province de Drenthe, à 234 km. de la capitale, pour utilisation agricole, après traitement. D'après le représentant hollandais au Congrès international pour le nettoyage des villes, les frais résultant de la participation de la Ville à la Société nationale traitant les ordures ménagères sont supérieurs à ceux qu'aurait entraîné l'exploitation d'une usine d'incinération. Le traitement des ordures consiste dans leur arrosage, après qu'elles ont été étalées en couche mince, puis à leur mise en tas; on les passe au trommel six mois après. Le poudreau obtenu convient bien au sol sablonneux de la province de Drenthe, mais les agriculteurs le paient seulement 0,70 florin la tonne, alors que, pour couvrir tous les frais, le prix devrait atteindre 1,50 florin. On peut aussi envisager, comme traitement, le broyage des ordures, au moyen de broyeurs à marteau ou à boulets; le produit ainsi obtenu ressemble à la terre de jardin. La première installation de broyage, construite à Paris en 1896, dut fermer ses portes en 1907, éprouvant des difficultés pour écouler ses produits. Le broyage des ordures réduit leur volume de 40 % et, par suite de la perte d'humidité, leur poids de 10 %. Par contre, la dépense est élevée : elle dépasse 6 shillings par tonne en Angleterre, alors que le prix de vente varie seulement de 1,5 à 5,5 shillings par tonne. Tout récemment, on a eu l'idée de fabriquer un engrais en mélangeant les ordures ménagères aux boues des stations d'épuration. Cette fabrication exige un tri préalable, pour écarter les boîtes de conserves, débris de verre, etc... Triage des ordures La forme primitive du triage des ordures est celle pratiquée dans les rues par les chiffonniers. On estime qu'à Paris 6.000 personnes exercent ce métier et qu'au total 20.000 vivent du triage des ordures. Il paraît inutile d'insister sur le fait que l'opération exercée dans ces conditions ne saurait être recommandée. Le triage des ordures a pour but de faire rentrer dans le circuit général de l'économie les déchets, parmi lesquels se trouvent des matériaux de valeur. Sur le continent européen, le premier établissement important
est élevée : elle dépasse 6 shillings par tonne en Angleterre, alors que le prix de vente varie seulement de 1,5 à 5,5 shillings par tonne. Tout récemment, on a eu l'idée de fabriquer un engrais en mélangeant les ordures ménagères aux boues des stations d'épuration. Cette fabrication exige un tri préalable, pour écarter les boîtes de conserves, débris de verre, etc... Triage des ordures La forme primitive du triage des ordures est celle pratiquée dans les rues par les chiffonniers. On estime qu'à Paris 6.000 personnes exercent ce métier et qu'au total 20.000 vivent du triage des ordures. Il paraît inutile d'insister sur le fait que l'opération exercée dans ces conditions ne saurait être recommandée. Le triage des ordures a pour but de faire rentrer dans le circuit général de l'économie les déchets, parmi lesquels se trouvent des matériaux de valeur. Sur le continent européen, le premier établissement important de triage fut installé en 1895 à Budapest; on déversait les ordures sur des bandes transporteuses le long desquelles se plaçaient les ouvriers, en l'espèce des enfants. Cet établissement cessa son exploitation en 1916. Une usine de triage, créée en 1898 à Puchheim, près de Munich, sur le modèle de celle de Budapest, fut contrainte de fermer ses portes au bout de très peu d'années, l'entreprise étant constamment déficitaire. En Angleterre, le triage des ordures ménagères est très répandu, contrairement à ce qui se passe en Allemagne. Il s'effectue plutôt dans le but de faciliter l'incinération que dans celui de permettre une récupération. En Amérique, de nombreuses localités imposent aux habitants de séparer les ordures ménagères en trois catégories : cendres, balayures, déchets de cuisine. Cette méthode fut rapidement abandonnée à Berlin-Charlottenburg, où elle avait été introduite à titre d'essai en 1901; l'obligation d'effectuer le ramassage au moyen de trois véhicules se suivant apparut trop onéreuse. De plus, aujourd'hui encore en Amérique, on trouve fréquemment mêlés aux déchets de cuisine des objets métalliques (lames de rasoir, aiguilles de phonographe...) qui ne conviennent guère à la nourriture des porcs, utilisation la plus rationnelle de ces déchets. Aussi s'oriente-t-on, aux Etats-Unis, vers
celle de Budapest, fut contrainte de fermer ses portes au bout de très peu d'années, l'entreprise étant constamment déficitaire. En Angleterre, le triage des ordures ménagères est très répandu, contrairement à ce qui se passe en Allemagne. Il s'effectue plutôt dans le but de faciliter l'incinération que dans celui de permettre une récupération. En Amérique, de nombreuses localités imposent aux habitants de séparer les ordures ménagères en trois catégories : cendres, balayures, déchets de cuisine. Cette méthode fut rapidement abandonnée à Berlin-Charlottenburg, où elle avait été introduite à titre d'essai en 1901; l'obligation d'effectuer le ramassage au moyen de trois véhicules se suivant apparut trop onéreuse. De plus, aujourd'hui encore en Amérique, on trouve fréquemment mêlés aux déchets de cuisine des objets métalliques (lames de rasoir, aiguilles de phonographe...) qui ne conviennent guère à la nourriture des porcs, utilisation la plus rationnelle de ces déchets. Aussi s'oriente-t-on, aux Etats-Unis, vers un autre mode d'utilisation : la production de méthane (dans les stations d'épuration). En conséquence, on évacue parfois les déchets de cuisine à l'égout, après passage dans un petit broyeur domestique. Incinération des ordures Tournons-nous maintenant vers l'incinération des ordures, réalisée pour la première fois en Angleterre vers 1870. En Allemagne, c'est à Hambourg que fut édifiée la première installation. Par suite du manque d'espaces libres, cette ville devait déposer ses ordures en territoire prussien; il en résulta de grosses difficultés lors de l'épidémie de choléra de 1892. Aussi, dès cette même année, commença la construction d'une usine d'incinération. Par la suite, Beuthen (1904), Kiel et Wiesbaden (1905), Barmen et Francfort-sur-Main (1907) suivirent l'exemple de Hambourg; cette dernière ville construisit en 1910, au « Reichsweg n, sa deuxième usine d'incinération. En 1911 Firth, en 1912 Aix-la-Chapelle et Altona, en 1921 Berlin-Charlottenburg adoptèrent également l'incinération. En 1932, Hambourg construisit la grande usine de la « Borsigstrasse n. Finalement, en Allemagne, aujourd'hui, seules restent en activité les deux usines de Hambourg. Ceci s'explique par le fait qu'en Allemagne les ordures ménagères contiennent beaucoup de cendres de lignite; aussi conviennent-elles particulièrement mal à l'incinération. En Angleterre, le pouvoir calorifique des ordures ménagères non
Allemagne, c'est à Hambourg que fut édifiée la première installation. Par suite du manque d'espaces libres, cette ville devait déposer ses ordures en territoire prussien; il en résulta de grosses difficultés lors de l'épidémie de choléra de 1892. Aussi, dès cette même année, commença la construction d'une usine d'incinération. Par la suite, Beuthen (1904), Kiel et Wiesbaden (1905), Barmen et Francfort-sur-Main (1907) suivirent l'exemple de Hambourg; cette dernière ville construisit en 1910, au « Reichsweg n, sa deuxième usine d'incinération. En 1911 Firth, en 1912 Aix-la-Chapelle et Altona, en 1921 Berlin-Charlottenburg adoptèrent également l'incinération. En 1932, Hambourg construisit la grande usine de la « Borsigstrasse n. Finalement, en Allemagne, aujourd'hui, seules restent en activité les deux usines de Hambourg. Ceci s'explique par le fait qu'en Allemagne les ordures ménagères contiennent beaucoup de cendres de lignite; aussi conviennent-elles particulièrement mal à l'incinération. En Angleterre, le pouvoir calorifique des ordures ménagères non triées varie de 1.650 à 2.750 calories et, à Amsterdam, de 1.700 à 3.050 calories; de telles ordures brûlent sans addition de combustible. A Zürich, le pouvoir calorifique des ordures oscille entre 800 et 1.450 calories; il est encore plus faible à Hambourg (de 650-950 calories en été à 950-1.100 calories en hiver). A Berlin, le faible pouvoir calorifique des ordures est véritablement catastrophique puisque, en raison de la forte proportion de cendres de lignite, il oscille entre 387 et 573 calories. Bien entendu, la combustion d'ordures à faible pouvoir calorifique exige l'adjonction d'un combustible. A Barmen, pour de petits fours, on ajoutait aux ordures 6 à 14 % de charbon, à Aix-la-Chapelle, avec un four à grande surface, de 15 à 20 %. Hambourg brûle ses ordures sans adjonction de combustible. En Angleterre, et depuis longtemps déjà, on crible les ordures. Par le rejet des matières non combustibles contenues dans les fines, on augmente le débit des fours, autrement dit on réduit le capital de premier établissement. À Hambourg, le coût du criblage a été évalué entre 3,5 et 4 Reichsmark la tonne. Toutefois, on a préféré y renoncer, car les fines ordures contribuent à la formation d'un bon
calories en hiver). A Berlin, le faible pouvoir calorifique des ordures est véritablement catastrophique puisque, en raison de la forte proportion de cendres de lignite, il oscille entre 387 et 573 calories. Bien entendu, la combustion d'ordures à faible pouvoir calorifique exige l'adjonction d'un combustible. A Barmen, pour de petits fours, on ajoutait aux ordures 6 à 14 % de charbon, à Aix-la-Chapelle, avec un four à grande surface, de 15 à 20 %. Hambourg brûle ses ordures sans adjonction de combustible. En Angleterre, et depuis longtemps déjà, on crible les ordures. Par le rejet des matières non combustibles contenues dans les fines, on augmente le débit des fours, autrement dit on réduit le capital de premier établissement. À Hambourg, le coût du criblage a été évalué entre 3,5 et 4 Reichsmark la tonne. Toutefois, on a préféré y renoncer, car les fines ordures contribuent à la formation d'un bon mâchefer. Par ailleurs, et bien que les fines ordures criblées constituent un bon engrais pour les prairies, leur vente en grosses quantités n'a pas paru absolument assurée. Quand on étudie la création d'une usine d'incinération; la question se pose de savoir comment on utilisera la chaleur produite. On croyait à l'origine pouvoir alimenter des chaudières à vapeur et finalement produire de l'énergie électrique. Malheureusement, l'expérience a établi que les sociétés d'électricité n'acceptaient pas de payer l'électricité un prix couvrant les dépenses d'exploitation. Aussi, en Angleterre, on ne cherche plus à utiliser la chaleur; seule, une très faible partie est transformée en électricité pour les besoins propres de l'usine. Des considérations touchant l'économie spéciale de la Suisse ont conduit la ville de Zurich à réaliser, au moyen des ordures ménagères, un chauffage central urbain. Peut-être parviendrait-on de cette manière à une meilleure utilisation de la vapeur produite. Une part importante des recettes d'une usine d'incinération est constituée par la vente des mâchefers, qui conviennent à la construction des chemins et à la fabrication du béton. Un bon mâchefer sans suie présente une grosse valeur. Cependant, à Aix-la-Chapelle, en raison de la concurrence des hauts fourneaux, l'usine d'incinération d'ordures devait évacuer ses
l'origine pouvoir alimenter des chaudières à vapeur et finalement produire de l'énergie électrique. Malheureusement, l'expérience a établi que les sociétés d'électricité n'acceptaient pas de payer l'électricité un prix couvrant les dépenses d'exploitation. Aussi, en Angleterre, on ne cherche plus à utiliser la chaleur; seule, une très faible partie est transformée en électricité pour les besoins propres de l'usine. Des considérations touchant l'économie spéciale de la Suisse ont conduit la ville de Zurich à réaliser, au moyen des ordures ménagères, un chauffage central urbain. Peut-être parviendrait-on de cette manière à une meilleure utilisation de la vapeur produite. Une part importante des recettes d'une usine d'incinération est constituée par la vente des mâchefers, qui conviennent à la construction des chemins et à la fabrication du béton. Un bon mâchefer sans suie présente une grosse valeur. Cependant, à Aix-la-Chapelle, en raison de la concurrence des hauts fourneaux, l'usine d'incinération d'ordures devait évacuer ses mâchefers à la décharge depuis vingt-cinq ans. Encore un mot sur la tentative de l'usine de Cologne de produire des agglomérés. On en attendait une recette annuelle de 1,7 millions de Reichsmark, mais rien ne vint, sinon l'obligation de fermer l'usine. Il faut aussi attirer l'attention sur la nécessité de limiter l'entraînement des poussières par les fumées. À Berlin-Schoneberg, ces émissions de poussières étaient telles qu'on dut se résoudre à fermer l'usine. À Wuppertal-Barmen, on brûla en une année 17.000 tonnes d'ordures. Les frais d'exploitation atteignirent 311.942 Deutsche Mark, les recettes se limitèrent à 23.640 Deutsche Mark, de sorte que sans tenir compte des charges de capital, les frais d'incinération d'une tonne s'élevaient au chiffre formidable de 16,95 Deutsche Mark. Le bilan de l'établissement d'Aix-la-Chapelle était aussi catastrophique. Questions financières et possibilités Toute personne s'étant occupée de l'utilisation des ordures ménagères sait bien que cette utilisation dépend des conditions économiques générales. Il faut pourtant bien, avant de construire un établissement, évaluer la valeur de sa production. Cependant, il faut remarquer que, dans le passé, toutes les suppositions faites ont conduit les entreprises au naufrage. Les masses d'ordures produites, notamment dans les grandes villes, sont considérables et le plus mauvais est
limiter l'entraînement des poussières par les fumées. À Berlin-Schoneberg, ces émissions de poussières étaient telles qu'on dut se résoudre à fermer l'usine. À Wuppertal-Barmen, on brûla en une année 17.000 tonnes d'ordures. Les frais d'exploitation atteignirent 311.942 Deutsche Mark, les recettes se limitèrent à 23.640 Deutsche Mark, de sorte que sans tenir compte des charges de capital, les frais d'incinération d'une tonne s'élevaient au chiffre formidable de 16,95 Deutsche Mark. Le bilan de l'établissement d'Aix-la-Chapelle était aussi catastrophique. Questions financières et possibilités Toute personne s'étant occupée de l'utilisation des ordures ménagères sait bien que cette utilisation dépend des conditions économiques générales. Il faut pourtant bien, avant de construire un établissement, évaluer la valeur de sa production. Cependant, il faut remarquer que, dans le passé, toutes les suppositions faites ont conduit les entreprises au naufrage. Les masses d'ordures produites, notamment dans les grandes villes, sont considérables et le plus mauvais est que cette production ne subit aucun arrêt. L'écoulement des produits est donc sous la dépendance de la bonne volonté des acheteurs, qui savent vite reconnaître combien cette situation leur est favorable. Par exemple, la ville de Hambourg, qui envisage la construction d'une nouvelle usine d'incinération, ne doit pas tabler sur la valeur actuelle des mâchefers (8 Deutsche Mark la tonne), mais seulement sur 6 D.M., et on ne peut affirmer encore que ce prix serait tenu si l'activité de la construction se ralentissait. L'usine coûtera 3.5 millions D.M., ce qui correspond à une dépense annuelle de 500.000 D M pour intérêts et amortissement. Les frais d'exploitation s'élèvent également à 500.000 D.M., les recettes escomptées (mâchefers, vieux métaux, énergie), à 491.000 D.M. Le déficit annuel d'exploitation atteint ainsi 559.000 D.M., ce qui, avec le traitement annuel de 300.000 mètres cubes d'ordures, correspond à une dépense de 1,80 D.M. par mètre cube. Dans les études préliminaires d'un établissement d'utilisation d'ordures, on commet toujours la faute de donner aux produits leur valeur théorique. Par exemple, il ne faut pas déterminer le prix de vente d'un engrais ainsi obtenu en faisant la somme des valeurs de ses différents constituants. Ce prix est plus ou
la valeur actuelle des mâchefers (8 Deutsche Mark la tonne), mais seulement sur 6 D.M., et on ne peut affirmer encore que ce prix serait tenu si l'activité de la construction se ralentissait. L'usine coûtera 3.5 millions D.M., ce qui correspond à une dépense annuelle de 500.000 D M pour intérêts et amortissement. Les frais d'exploitation s'élèvent également à 500.000 D.M., les recettes escomptées (mâchefers, vieux métaux, énergie), à 491.000 D.M. Le déficit annuel d'exploitation atteint ainsi 559.000 D.M., ce qui, avec le traitement annuel de 300.000 mètres cubes d'ordures, correspond à une dépense de 1,80 D.M. par mètre cube. Dans les études préliminaires d'un établissement d'utilisation d'ordures, on commet toujours la faute de donner aux produits leur valeur théorique. Par exemple, il ne faut pas déterminer le prix de vente d'un engrais ainsi obtenu en faisant la somme des valeurs de ses différents constituants. Ce prix est plus ou moins dicté par les acheteurs. Ceci ressort bien de l'exploitation des installations de fermentation existant dans le Midi de la France, à Avignon, à Cannes, et en d'autres lieux. En Italie, le prix de vente des engrais a tellement baissé qu'un établissement a dû fermer ses portes. Il faut, encore tenir compte du fait que, si les engrais provenant des ordures conviennent aux sols sablonneux, argileux ou limoneux, ils ne paraissent pas appropriés aux sols de première qualité. Me résumant, je crois pouvoir affirmer ce qui suit : l'utilisation agricole des ordures est une entreprise qui, sans l'aide de l'Etat, ne comporte pas de solution. Si l'on admet que la fabrication du compost (des ordures correspond à un besoin pour l'agriculture, il n'est pas juste que les frais d'exploitation de l'établissement de traitement des ordures constituent une charge élevée pour la ville en cause. Pour terminer, j'affirme ne pas être un adversaire de l'utilisation des ordures. Je pense simplement que les expériences faites jusqu'à présent nous obligent à nous garder à ce sujet de tout optimisme exagéré. HYGIÈNE PUBLIQUE Examen bactériologique des viandes fraîches, par le Dr. C. ZACCHI (Revue Italienne d'Hygiène, mai-juin 1950). Pour bien juger de la qualité
tenir compte du fait que, si les engrais provenant des ordures conviennent aux sols sablonneux, argileux ou limoneux, ils ne paraissent pas appropriés aux sols de première qualité. Me résumant, je crois pouvoir affirmer ce qui suit : l'utilisation agricole des ordures est une entreprise qui, sans l'aide de l'Etat, ne comporte pas de solution. Si l'on admet que la fabrication du compost (des ordures correspond à un besoin pour l'agriculture, il n'est pas juste que les frais d'exploitation de l'établissement de traitement des ordures constituent une charge élevée pour la ville en cause. Pour terminer, j'affirme ne pas être un adversaire de l'utilisation des ordures. Je pense simplement que les expériences faites jusqu'à présent nous obligent à nous garder à ce sujet de tout optimisme exagéré. HYGIÈNE PUBLIQUE Examen bactériologique des viandes fraîches, par le Dr. C. ZACCHI (Revue Italienne d'Hygiène, mai-juin 1950). Pour bien juger de la qualité de la viande fraîche, il faut procéder non seulement à un examen anatomique, mais aussi bactériologique. L'auteur, dans le présent article, se propose de fixer les règles du point de vue pratique, et en restant dans les possibilités des contrôleurs; et non pas d'enseigner du nouveau, car les méthodes d'analyses bactériologiques sont toujours les mêmes. Deux questions sont à examiner : Quelles sont les maladies transmissibles à l'homme par la viande et quand doit-on pratiquer l'examen bactériologique ? Les maladies transmissibles à l'homme. — Nous pouvons diviser les maladies ou mieux leurs causes en deux groupes : des microorganismes qui produisent des altérations facilement décelables à l'examen clinique et des agents qui peuvent échapper à la seule inspection macroscopique. Cette division est nécessairement un peu arbitraire et certains vétérinaires pourront découvrir la présence de ravages causés par des salmonelles qui, normalement, requièrent l'analyse de laboratoire. (Nous devons considérer les agents du deuxième groupe comme les plus dangereux (salmonelles, colibacilles, staphylocoques, streptocoques, etc.). Il résulte de ces considérations que l'examen bactériologique des viandes doit être demandé : 1° D'une façon générale quand on veut confirmer des possibilités d'infections alimentaires causées par des salmonelles, des germes spécifiques, occasionnellement pathogènes, des staphylocoques et