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actionné par un manège ou un moteur quelconque (1). Souvent on travaille d'une façon discontinue : une charge d'olives est jetée dans l'auge du broyeur dont on fait tourner les meules pendant un certain temps, puis, en ouvrant la trappe M (fig. 39), la pâte s'écoule dans des récipients. D'autres fois on travaille d'une façon continue : les olives arrivent régulièrement, et par petites quantités, à la partie centrale de l'auge, pendant que la pâte, refoulée à la périphérie, s'échappe constamment par les ouvertures dont on règle la section d'écoulement. Le jury de Sfax (2) a divisé chacune des catégories de broyeurs et de presses en deux sections, la première réservée aux petites usines, la seconde comprenant le matériel destiné aux grandes huileries. Les broyeurs classés premiers sont, pour les usines de petite production, la machine de MM. Mabille frères, d'Amboise (Indre-et-Loire), pour les grands broyeurs, celui de la maison Victor Coq, d'Aix-en-Provence. Le broyeur de MM. Mabille comprend deux roues tronc-coniques, en fonte (fig. 41) pesant chacune 250 kilogr. ; leur largeur est de 0m.25. — Selon les déclarations du constructeur, on peut broyer 15 à 20 kilogr. d'olives en 5 à 6 minutes ; aux essais de Sfax, le broyeur, du prix de 900 fr., était actionné par un manège à terre ; les meules faisaient de 16 à 18 tours par minute dans leur auge en fonte. Le broyeur Coq, établi sur le principe des tordoirs destinés au travail des graines oléagineuses (fig. 40) est actionné par un manège direct dont la flèche a 2m.40 de longueur; les meules cylindriques en pierre, de 800 kilogr. chacune, ont tm.20 de diamètre et om.30 de largeur ; elles tournent sur une aire en pierre de i m.60 de diamètre, garnie d'un rebord tronc-conique en tôle ; le broyeur peut recevoir 125 kilogr. d'olives qui sont travaillées en 30 minutes. L'axe des meules faisait environ 6 tours par minute ; le prix de ce broyeur est de 1,250 fr. Il n'y a rien de particulier à signaler au sujet des scourtins (Nataf, de Sfax; veuve Célestin Blanc, de Tunis) ;
le broyeur, du prix de 900 fr., était actionné par un manège à terre ; les meules faisaient de 16 à 18 tours par minute dans leur auge en fonte. Le broyeur Coq, établi sur le principe des tordoirs destinés au travail des graines oléagineuses (fig. 40) est actionné par un manège direct dont la flèche a 2m.40 de longueur; les meules cylindriques en pierre, de 800 kilogr. chacune, ont tm.20 de diamètre et om.30 de largeur ; elles tournent sur une aire en pierre de i m.60 de diamètre, garnie d'un rebord tronc-conique en tôle ; le broyeur peut recevoir 125 kilogr. d'olives qui sont travaillées en 30 minutes. L'axe des meules faisait environ 6 tours par minute ; le prix de ce broyeur est de 1,250 fr. Il n'y a rien de particulier à signaler au sujet des scourtins (Nataf, de Sfax; veuve Célestin Blanc, de Tunis) ; ces récipients, en alfa, garnis ou non de cordes destinées à leur donner plus de durée, valent de 10fr. 50 à 11 fr. La douzaine ; ils ont un peu 50, mais plus généralement un peu 60 de grand diamètre, alors que ceux employés par les indigènes sont plus grands (un peu 80 de diamètre). Les modèles, pourvus d'un œil central, destinés à être utilisés avec des presses à vis fixe, sont plus compliqués et n'ont pas retenu l'attention du jury, qui a donné la préférence aux presses munies de colonnes. Chaque scourtin reçoit environ 4 kilogrammes 300 de pâte logée surtout sur la périphérie ; cette manutention, à la main, est longue, entraîne des pertes, demande à être bien faite pour que la pile de scourtins ne se déforme pas lors de la pression ; enfin, en outre de l'huile qui est absorbée par la sparterie, on voit que la pression ne peut jamais se transmettre uniformément à toute la pâte dont certaines zones, peu comprimées, retiendront l'huile fournie par les zones voisines soumises à de plus fortes pressions. À notre sentiment, les perfectionnements de l'avenir doivent avant tout être dirigés vers la suppression des scourtins. Pour ce qui
(un peu 80 de diamètre). Les modèles, pourvus d'un œil central, destinés à être utilisés avec des presses à vis fixe, sont plus compliqués et n'ont pas retenu l'attention du jury, qui a donné la préférence aux presses munies de colonnes. Chaque scourtin reçoit environ 4 kilogrammes 300 de pâte logée surtout sur la périphérie ; cette manutention, à la main, est longue, entraîne des pertes, demande à être bien faite pour que la pile de scourtins ne se déforme pas lors de la pression ; enfin, en outre de l'huile qui est absorbée par la sparterie, on voit que la pression ne peut jamais se transmettre uniformément à toute la pâte dont certaines zones, peu comprimées, retiendront l'huile fournie par les zones voisines soumises à de plus fortes pressions. À notre sentiment, les perfectionnements de l'avenir doivent avant tout être dirigés vers la suppression des scourtins. Pour ce qui concerne les presses, on trouvait des machines muettes à bras, à levier et à vis, destinées aux petites usines (Mabille, d'Amboise ; Marmonier fils, de Lyon), des presses hydrauliques (Victor Coq; Lobin fils, d'Aix, Bouches-du-Rhône) et des machines mixtes (à vis pour la première pression et hydraulique pour la seconde), auxquelles le jury n'a décerné aucune récompense. Il n'y a rien de spécial à signaler au sujet des 5 presses à vis du concours de Sfax ; il nous suffit de donner la figure 42 à titre de spécimen. La vis est actionnée par un des mécanismes connus, à plusieurs vitesses, employés depuis longtemps dans les pressoirs à vin et à cidre ; seul le bâti général a été modifié afin de recevoir la pile de scourtins ; il est bon d'intercaler des plaques en tôle tous les 5 ou 6 scourtins. Voici quelques indications relatives aux presses classées les deux premières par le jury : PRESSE À VIS Mabille. Marmonier. Diamètre de la vis (millimètres) 110 100 — des scourtins (centimètres) 60 à 65 50 Hauteur maximum de la pile des scourtins (mètres) 1,30 1,05 Poids de pâte qu'on peut presser dans une opération (kilogrammes) 140 à 150 Poids
auxquelles le jury n'a décerné aucune récompense. Il n'y a rien de spécial à signaler au sujet des 5 presses à vis du concours de Sfax ; il nous suffit de donner la figure 42 à titre de spécimen. La vis est actionnée par un des mécanismes connus, à plusieurs vitesses, employés depuis longtemps dans les pressoirs à vin et à cidre ; seul le bâti général a été modifié afin de recevoir la pile de scourtins ; il est bon d'intercaler des plaques en tôle tous les 5 ou 6 scourtins. Voici quelques indications relatives aux presses classées les deux premières par le jury : PRESSE À VIS Mabille. Marmonier. Diamètre de la vis (millimètres) 110 100 — des scourtins (centimètres) 60 à 65 50 Hauteur maximum de la pile des scourtins (mètres) 1,30 1,05 Poids de pâte qu'on peut presser dans une opération (kilogrammes) 140 à 150 Poids total de la presse (kilogrammes) 1,600 1,000 Prix de la machine (francs) 1,000 800 Les presses hydrauliques travaillent sur deux piles (presses préparatoires) ou sur une seule pile de scourtins ; cinq constructeurs présentèrent plusieurs modèles et voici les dimensions des machines classées en première ligne par le jury dont l'examen a surtout porté sur la construction : PRESSE préparatoire seconde pression. V. Coq. V. Coq. Lobin. Diamètre du piston de la presse hydraulique (millimètres) 220 280 280 Pression maximum constatée au manomètre de la pompe (kilogrammes) 180 182 250 Nombre de piles de scourtins soumises à la pression 2 2 11 Prix de la presse (francs) 1,300 1,250 1,100, Il y a lieu de recommander l'emploi de guides destinés à faciliter la mise en place des scourtins lors du montage de la pile. Dans les presses mixtes, dont on ne voit pas bien l'intérêt, la pile de scourtins reçoit une première pression de haut en bas avec une vis mue à bras par un mécanisme à levier (la vis peut aussi ne servir qu'à bloquer la pile de scourtins) ; la seconde pression est fournie de bas en haut par le piston d'une presse hydraulique. Signalons les cuirs emboutis,
l'examen a surtout porté sur la construction : PRESSE préparatoire seconde pression. V. Coq. V. Coq. Lobin. Diamètre du piston de la presse hydraulique (millimètres) 220 280 280 Pression maximum constatée au manomètre de la pompe (kilogrammes) 180 182 250 Nombre de piles de scourtins soumises à la pression 2 2 11 Prix de la presse (francs) 1,300 1,250 1,100, Il y a lieu de recommander l'emploi de guides destinés à faciliter la mise en place des scourtins lors du montage de la pile. Dans les presses mixtes, dont on ne voit pas bien l'intérêt, la pile de scourtins reçoit une première pression de haut en bas avec une vis mue à bras par un mécanisme à levier (la vis peut aussi ne servir qu'à bloquer la pile de scourtins) ; la seconde pression est fournie de bas en haut par le piston d'une presse hydraulique. Signalons les cuirs emboutis, pour presses hydrauliques, présentés par M. Aimé Luce, de Sfax. Les presses hydrauliques sont actionnées par des pompes à piston plongeant ; les pompes à bras, à levier, n'ont pas raison d'être avec ces machines à grand travail et il faut recommander les pompes à plusieurs corps mis en mouvement par le moteur de l'usine, en ayant soin d'intercaler entre le buffet des pompes et les presses un accumulateur chargé d'emmagasiner l'eau sous pression lors du ralentissement ou de l'arrêt des presses ; dans ces appareils un dispositif automatique empêche que la pression s'élève au-dessus d'une quantité voulue. (V. Coq; Lobin fils). (À suivre.) M. RINGELMANN. L'INSTRUCTION MORALE ET CIVIQUE DANS LES ÉCOLES PRATIQUES D'AGRICULTURE CIRCULAIRE DU MINISTRE DE L'AGRICULTURE Paris, le 12 février 1903. Le ministre de l'Agriculture à MM. les directeurs des écoles pratiques d'agriculture. On peut se demander si l'instruction morale et civique, dont le rôle dans notre démocratie devient chaque jour plus important, occupe actuellement, dans les écoles pratiques d'agriculture, le rang qui lui est dû, et si cet enseignement essentiel y a tout le développement qui serait nécessaire. Certes, les écoles pratiques d'agriculture ont d'abord pour devoir de former de bons agriculteurs, en dispensant aux
par le moteur de l'usine, en ayant soin d'intercaler entre le buffet des pompes et les presses un accumulateur chargé d'emmagasiner l'eau sous pression lors du ralentissement ou de l'arrêt des presses ; dans ces appareils un dispositif automatique empêche que la pression s'élève au-dessus d'une quantité voulue. (V. Coq; Lobin fils). (À suivre.) M. RINGELMANN. L'INSTRUCTION MORALE ET CIVIQUE DANS LES ÉCOLES PRATIQUES D'AGRICULTURE CIRCULAIRE DU MINISTRE DE L'AGRICULTURE Paris, le 12 février 1903. Le ministre de l'Agriculture à MM. les directeurs des écoles pratiques d'agriculture. On peut se demander si l'instruction morale et civique, dont le rôle dans notre démocratie devient chaque jour plus important, occupe actuellement, dans les écoles pratiques d'agriculture, le rang qui lui est dû, et si cet enseignement essentiel y a tout le développement qui serait nécessaire. Certes, les écoles pratiques d'agriculture ont d'abord pour devoir de former de bons agriculteurs, en dispensant aux élèves qui les fréquentent une instruction agricole vraiment scientifique et suffisamment étendue. Mais elles n'auraient pas rempli toute leur mission si elles ne s'appliquaient, à l'âge où l'homme se dessine dans l'enfant, où le citoyen s'ébauche dans l'adulte, qu'à façonner des agriculteurs instruits et expérimentés. C'est presque au sortir des écoles pratiques d'agriculture que le jeune homme devient son maître, jouit de son indépendance, est appelé à vivre d'une vie personnelle et libre parmi ses concitoyens, au milieu de la société. Il aura immédiatement des devoirs graves à remplir, des droits considérables à exercer. Où en aura-t-il pris connaissance ? Qui les lui aura enseignés ? L'instituteur, à l'école primaire, ne peut que se borner aux notions élémentaires de morale et de civisme. À ce moment, l'élève est trop jeune pour en comprendre et en retenir davantage. C'est donc aux écoles pratiques d'agriculture qu'incombera la tâche de donner l'instruction morale et civique dans la mesure efficace. Autrement, les jeunes agriculteurs, dès leur entrée dans la vie, seraient livrés à l'ignorance, à l'incertitude, en face des questions et des actes qui demandent le plus de lumières, le plus de conviction. Forts en science agricole, ils seraient comme hommes et comme citoyens
écoles pratiques d'agriculture que le jeune homme devient son maître, jouit de son indépendance, est appelé à vivre d'une vie personnelle et libre parmi ses concitoyens, au milieu de la société. Il aura immédiatement des devoirs graves à remplir, des droits considérables à exercer. Où en aura-t-il pris connaissance ? Qui les lui aura enseignés ? L'instituteur, à l'école primaire, ne peut que se borner aux notions élémentaires de morale et de civisme. À ce moment, l'élève est trop jeune pour en comprendre et en retenir davantage. C'est donc aux écoles pratiques d'agriculture qu'incombera la tâche de donner l'instruction morale et civique dans la mesure efficace. Autrement, les jeunes agriculteurs, dès leur entrée dans la vie, seraient livrés à l'ignorance, à l'incertitude, en face des questions et des actes qui demandent le plus de lumières, le plus de conviction. Forts en science agricole, ils seraient comme hommes et comme citoyens des êtres faibles et indécis. La rectitude du jugement, la fermeté de la conscience ne sont point choses que la nature accorde ou refuse à sa guise, ou bien qui s'acquièrent, aux hasards de la vie, par une expérience lente et personnelle. C'est surtout le fruit d'une éducation rationnelle, d'un enseignement positif et méthodique. Et comment les jeunes gens que vous instruisez des matières agricoles par la méthode scientifique et expérimentale, en leur démontrant les erreurs de la routine et du préjugé, ne seraient-ils pas soumis à la même éducation rationnelle et scientifique, en ce qui concerne leur conscience d'hommes et de citoyens ? Des faits, des chiffres, des preuves, des vérités démontrables, voilà de quoi l'esprit est avide, voilà seulement ce qui satisfait la raison. Il ne faut jamais prétendre qu'à la libre adhésion de l'intelligence. La France rurale ne serait-elle pas déjà tout entière républicaine, si l'on avait pris à tâche de prouver partout, irréfutablement, aux agriculteurs, aux paysans, qu'en même temps que la République est le gouvernement le plus conforme à la raison et à la justice, c'est aussi et par cela même le gouvernement le plus dévoué à l'agriculture, celui qui a fait et fera le
enseignement positif et méthodique. Et comment les jeunes gens que vous instruisez des matières agricoles par la méthode scientifique et expérimentale, en leur démontrant les erreurs de la routine et du préjugé, ne seraient-ils pas soumis à la même éducation rationnelle et scientifique, en ce qui concerne leur conscience d'hommes et de citoyens ? Des faits, des chiffres, des preuves, des vérités démontrables, voilà de quoi l'esprit est avide, voilà seulement ce qui satisfait la raison. Il ne faut jamais prétendre qu'à la libre adhésion de l'intelligence. La France rurale ne serait-elle pas déjà tout entière républicaine, si l'on avait pris à tâche de prouver partout, irréfutablement, aux agriculteurs, aux paysans, qu'en même temps que la République est le gouvernement le plus conforme à la raison et à la justice, c'est aussi et par cela même le gouvernement le plus dévoué à l'agriculture, celui qui a fait et fera le plus pour sa prospérité ? La démonstration en est surtout aisée dans les écoles pratiques d'agriculture. Est-ce à dire que l'instruction morale et civique, si importante en elle-même, soit facile à donner ? Un homme qui a laissé le souvenir d'un incomparable éducateur, M. Félix Pécaut, observait, il y a quelques années, que l'enseignement civique n'était trop souvent qu'une sèche nomenclature des articles de la Constitution, et l'enseignement moral qu'une collection de préceptes enfantins, ou platement utilitaires, ou incohérents. Il ajoutait qu'il doit surtout avoir de la « chaleur rayonnante ». C'est à cette condition, en effet, qu'il peut créer dans l'âme du jeune homme un foyer durable, lui donner une impulsion vigoureuse et une forte direction pour l'ensemble de la vie. L'enseignement moral est donc exposé à un double danger, et c'est pour y échapper que les professeurs chargés de ce cours dans les écoles pratiques d'agriculture devront éviter la brièveté, qui n'est que sécheresse, et la prolixité, qui se perd dans les généralités. C'est un cours moyen, précis et clair, ordonné et suivi, méthodique et complet qu'ils s'appliqueront à faire. Quant à la vie, à la « chaleur rayonnante » qui lui donnera toute sa pénétration, elle tient
quelques années, que l'enseignement civique n'était trop souvent qu'une sèche nomenclature des articles de la Constitution, et l'enseignement moral qu'une collection de préceptes enfantins, ou platement utilitaires, ou incohérents. Il ajoutait qu'il doit surtout avoir de la « chaleur rayonnante ». C'est à cette condition, en effet, qu'il peut créer dans l'âme du jeune homme un foyer durable, lui donner une impulsion vigoureuse et une forte direction pour l'ensemble de la vie. L'enseignement moral est donc exposé à un double danger, et c'est pour y échapper que les professeurs chargés de ce cours dans les écoles pratiques d'agriculture devront éviter la brièveté, qui n'est que sécheresse, et la prolixité, qui se perd dans les généralités. C'est un cours moyen, précis et clair, ordonné et suivi, méthodique et complet qu'ils s'appliqueront à faire. Quant à la vie, à la « chaleur rayonnante » qui lui donnera toute sa pénétration, elle tient moins à la facilité d'élocution, qui varie avec les individus, qu'au dévouement général, à l'ardeur franche qui se manifeste chez un professeur zélé. D'ailleurs un exposé bien net, des textes présentés avec ordre, un commentaire simple et lucide, des lectures appropriées, ne manquent jamais de captiver l'attention la plus rebelle, tandis qu'une dissertation oratoire ne laisse d'ordinaire que peu de traces après elle. C'est par la méthode historique surtout qu'il convient de vivifier l'enseignement moral et civique. L'histoire est une mine inépuisable de leçons et de faits d'où jaillit immédiatement la lumière. Son point central est la Révolution. C'est sur cette base inébranlable qu'il faut asseoir les principes de la morale civique : fraternité universelle, amour de la patrie, tolérance, justice, culte de la vérité, respect des mœurs. « On répète incessamment, disait Edgard Quinet, que la société laïque n'a aucun principe, et par conséquent rien à enseigner. Il faut du moins reconnaître qu'elle peut mieux qu'aucune autre s'enseigner elle-même, et voilà précisément de quoi il doit être question de l'enseignement laïque. Cet enseignement n'a pas d'autre raison d'être que l'éducation morale et politique du peuple. Il doit avoir pour base la morale sociale, sur laquelle repose la vie nouvelle,
tandis qu'une dissertation oratoire ne laisse d'ordinaire que peu de traces après elle. C'est par la méthode historique surtout qu'il convient de vivifier l'enseignement moral et civique. L'histoire est une mine inépuisable de leçons et de faits d'où jaillit immédiatement la lumière. Son point central est la Révolution. C'est sur cette base inébranlable qu'il faut asseoir les principes de la morale civique : fraternité universelle, amour de la patrie, tolérance, justice, culte de la vérité, respect des mœurs. « On répète incessamment, disait Edgard Quinet, que la société laïque n'a aucun principe, et par conséquent rien à enseigner. Il faut du moins reconnaître qu'elle peut mieux qu'aucune autre s'enseigner elle-même, et voilà précisément de quoi il doit être question de l'enseignement laïque. Cet enseignement n'a pas d'autre raison d'être que l'éducation morale et politique du peuple. Il doit avoir pour base la morale sociale, sur laquelle repose la vie nouvelle, la vie du monde moderne, et voilà justement la religion qui unira tous les Français, qui fera une nation là où il n'y aurait sans elle que des parties ou des sectes. » Vous vous inspirerez de ces belles paroles de Quinet, plus vraies, plus justifiées encore aujourd'hui qu'à l'époque où elles ont été écrites et, en informant à fond de leurs devoirs de citoyens, de leurs obligations d'hommes, les jeunes gens qui fréquentent vos écoles pratiques d'agriculture, vous aurez rempli la plus haute tâche, qui est d'apprendre aux élèves à devenir les serviteurs intelligents, honnêtes, enthousiastes et passionnés de la France et de la République. Programme du cours d'instruction morale et civique. Les manuels d'instruction morale et civique ne varient entre eux que par la forme et l'esprit qui les anime; mais à ce point de vue rien n'est plus important que de choisir les meilleurs et les mieux faits. Quant aux matières dont ils traitent, ce sont, avec plus ou moins de développements, nécessairement les mêmes. Le professeur aura donc à déterminer l'importance particulière de telle ou telle question. Il est impossible en vingt ou trente leçons (vingt pour un cours de deux années, trente pour un cours
où elles ont été écrites et, en informant à fond de leurs devoirs de citoyens, de leurs obligations d'hommes, les jeunes gens qui fréquentent vos écoles pratiques d'agriculture, vous aurez rempli la plus haute tâche, qui est d'apprendre aux élèves à devenir les serviteurs intelligents, honnêtes, enthousiastes et passionnés de la France et de la République. Programme du cours d'instruction morale et civique. Les manuels d'instruction morale et civique ne varient entre eux que par la forme et l'esprit qui les anime; mais à ce point de vue rien n'est plus important que de choisir les meilleurs et les mieux faits. Quant aux matières dont ils traitent, ce sont, avec plus ou moins de développements, nécessairement les mêmes. Le professeur aura donc à déterminer l'importance particulière de telle ou telle question. Il est impossible en vingt ou trente leçons (vingt pour un cours de deux années, trente pour un cours de trois ans), de donner une égale ampleur à chaque chapitre. Quelques-uns sont plus essentiels, d'autres plus secondaires. En tout cas, ceux qui concernent l'armée, l'impôt, la justice, la légalité, le vote, la tolérance, les lois ouvrières et sociales, doivent être traités avec beaucoup de précision et de méthode. Le programme ci-dessous servira d'indication. MORALE 1° L'individu. — Devoirs envers soi-même : Propreté, hygiène, travail (Bienfaits moraux du travail); alcoolisme. 2° La famille. — Parents et enfants, maîtres et serviteurs, devoirs réciproques; 3° La société. — Ses origines, son avantage, etc. Devoir de justice. — Respect de la vie d'autrui. Droit de légitime défense. Duel. Guerre offensive et défensive; conséquences de la guerre; avantages de la paix. L'arbitrage; humanité en temps de guerre. Devoirs envers les peuples conquis (l'expansion coloniale). Solidarité et fraternité humaines. — Causes sociales de la misère (salaires, chômage, etc.); causes naturelles (maladies, accidents, vieillesse, etc.); causes évitables (paresse, alcoolisme, défaut d'économie, luxe). La charité; lois d'assistance; devoirs de la société. Tolérance et fanatisme. — La liberté religieuse. Les guerres de religion. L'inquisition. Tolérance. Respect de la liberté de conscience. La patrie. — Le vrai patriotisme. Le devoir militaire. Humanité. — La fraternité universelle. Devoirs envers les