jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
AU DE FLEURS D'ORANGE La SPÉCIALITÉ Aromate à Paris SPÉCIALITÉ DE PARIS Aromate à Paris POUR LES CRÊMES M. SILBERBERG CONFISEURS CR 53, Rue Condé, PARIS Téléphone : 12 72-63 Fabricants : MAGNAN Frères, Marseille MANUFACTURE fondée en 1813 TOUS ARTICLES de porcelaine et de fer CUISINE pour la BOURSE TOLES ÉMAILLÉS EMPLOYER la PORCELAINE DE BAYEUX la plus dure, la plus résistante EN VENTE DANS LES BONNES MAISONS Gelée caramel remplaçant la crème au beurre Indispensable aux pâtissiers 2 frs le litre franco à Paris Envoi d'échantillons sur demande S'adresser aux fabricants : Suard et Gautier Confiseurs, à Nantes. Loire-Inférieure Fabrique Spéciale de Marrons Glacés et au Sirop 1(CA) EXPOSITION Aix NOGUERES DUNNOIS 1 Rue de la Guille, 173, et place de la Croix, 175 PARIS CLASSEMENT LYON WV, Ces produits, préparés avec soin, s'expédient à toute époque de l'année, en boîtes de 500 gr. l'ÉTAMPÉ et 3 kilos. Dépôt de PULPES D'ABRICOTS ET DE PRUNES en boîtes de 5 et 10 kilos Cultivateurs et distillateurs de MENTHE, LAVANDE et CAMOMILLE Deux Distilleries à vapeur et deux au 28 Mitcham Road. West Croydon, Surrey, Angleterre. PRÉPARATION CVOR ; JIVÉ DE PARIS 1900 T Normandie, GLACOPELSES aix Expositions internationales Il ne sort de nos Distilleries que des Essences de Menthe que nous garantissons absolument PURES HUILES DE MENTHE DÉPOTS à PARIS, 10, rue Trehouart. MARSEILLE, 4, Rue de la Paix. L VON 26. Rue Lanterne. BORDEAUX. 31. Rue de la Trésorerie. ENRIQUE de VILLAMIL JEREZ de la FRONTERA et BORDEAUX Vins de liqueur d'Origine JEREZ, MADEIRA, OPORTO Pour renseignements et échantillons, s'adresser aux Agents Généraux MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. PARIS, IXe Cumin de Malle, 90 75 Gingembre gris 75 blanc. 100 Safran d'Espagne, le kilo. Valence pur, 100 kilos. 90 Tamarin Madras 35 Fleurs de roses. 95 Coriandre, 26 GOMMES (100 kil.) acquittés Arabique, sortes. 85 90 Sénégal Bas du Fleuve. 80 Galam. Aden cour, bonne. Gomme Laque en feuilles : Qualité orange 600 350 mi-orange. MIELS (100 kil.) acquittés Sucre 100 105 Surfin 100 105 De pays, en barils 80 100 PISTACHES ET PIGNONS
ne sort de nos Distilleries que des Essences de Menthe que nous garantissons absolument PURES HUILES DE MENTHE DÉPOTS à PARIS, 10, rue Trehouart. MARSEILLE, 4, Rue de la Paix. L VON 26. Rue Lanterne. BORDEAUX. 31. Rue de la Trésorerie. ENRIQUE de VILLAMIL JEREZ de la FRONTERA et BORDEAUX Vins de liqueur d'Origine JEREZ, MADEIRA, OPORTO Pour renseignements et échantillons, s'adresser aux Agents Généraux MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. PARIS, IXe Cumin de Malle, 90 75 Gingembre gris 75 blanc. 100 Safran d'Espagne, le kilo. Valence pur, 100 kilos. 90 Tamarin Madras 35 Fleurs de roses. 95 Coriandre, 26 GOMMES (100 kil.) acquittés Arabique, sortes. 85 90 Sénégal Bas du Fleuve. 80 Galam. Aden cour, bonne. Gomme Laque en feuilles : Qualité orange 600 350 mi-orange. MIELS (100 kil.) acquittés Sucre 100 105 Surfin 100 105 De pays, en barils 80 100 PISTACHES ET PIGNONS (acquittés) Pistaches vertes d'Alep, le kilo. de Sicile. 4 5 de Perse 2 50 Pignons, les 100 kil 150 RAISINS SECS (droits acquittés) Malaga sur couche choix. (La caisse) 10 50 9 00 Sultans les 100 kil 110 à 115 Corinthe 70 RÉGLISE DE GRUTS (100 kil.) acquittés Lavé p. chaudière. RIZ (100 kil.) acquittés Caroline extra 51 52 supérieurs v 52 52 Glacé AAA. 46 50 Lava 54 52 2 52 Japon glacé, imp. directe 42 00 31 40 28 39 50 Moulmein 113 31 33 00 Sagou perlé non acquitté. Tapioca Singapour non acquitté. 62 50 05 SPIRITUEUX (l'hectolitre.) droits ont été acquittés 3/6 bon goût 86°, 65 00 à 75 » marcrais 86 65 » à 70 » Hongrois à liv » » » » Allem. disp. » » » » à liv » -! » » Mardi (jour de Manœuvre) Orcheographie "jour de quadrille" Téfectiohng Costumes tailleurs Ch. LAUTHERBORN 28, Boulevard Saint-Germain, Paris Téléphone 313. 72 Seule Entrée au Premier Étage Broyeuses de fabrication française Les plus économiques et plus perfectionnées Se tournent à des dimensions! Livraison franco Gare destinataire Plus de 2.000 appareils pareils en activité en tous pays. C. FINAZ et Cie, 138, rue
chaudière. RIZ (100 kil.) acquittés Caroline extra 51 52 supérieurs v 52 52 Glacé AAA. 46 50 Lava 54 52 2 52 Japon glacé, imp. directe 42 00 31 40 28 39 50 Moulmein 113 31 33 00 Sagou perlé non acquitté. Tapioca Singapour non acquitté. 62 50 05 SPIRITUEUX (l'hectolitre.) droits ont été acquittés 3/6 bon goût 86°, 65 00 à 75 » marcrais 86 65 » à 70 » Hongrois à liv » » » » Allem. disp. » » » » à liv » -! » » Mardi (jour de Manœuvre) Orcheographie "jour de quadrille" Téfectiohng Costumes tailleurs Ch. LAUTHERBORN 28, Boulevard Saint-Germain, Paris Téléphone 313. 72 Seule Entrée au Premier Étage Broyeuses de fabrication française Les plus économiques et plus perfectionnées Se tournent à des dimensions! Livraison franco Gare destinataire Plus de 2.000 appareils pareils en activité en tous pays. C. FINAZ et Cie, 138, rue Saint-Honoré, Paris (SIXAINVILLE (SI:II':), Four à chaînes, four solides tournantes et fixes 2 ou 3 étages, pour Biscuiteries Four spécial pour Pain d'épi, Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers Avec (ou sans) enlèvement de la buée à l'intérieur; Four solaire et four avec courant d'air, breveté, pour en régler la chaleur à volonté. Fours Doubles au Bois pour Boulangeries & Pâtisseries BAUDET, Constructeur breveté s. g. d. g. 20, Place d'Italie, 20, PARIS SPÉCIALE de FOUETS POUR Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Sté RITA L AND et SAUVE (déposés), Médaille d'Argent, Lorient, 1903 Fouets à la main, Fouets professionnels Quatre modèles différents comprenant 34 numéros L'IDÉAL ! Nouvelle Création, Mars 1905 Fouet pour machine avec manche renouvelable. Prospectus envoyé sur demande, fabricant : E. RITA LAND, pâtissier à NOZI (Rue Intérieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, LÉGER et TRÈS ROULANT Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client ENVOI Pris dans nos ateliers CATALOGUE E-Mail 5, rue Chariot, 5 AJOUTÉES CIVRE De Seauve Sucre 35, Boulevard des Capucines Prix Médailles d'Or et d'Argent aux Expositions Universelles Dessins en tous genres Aquarelles, Lavis, Peinture à l'huile pour Expositions Gravures sur bois, pierre, cuivre Photogravure, simili-gravure, galvanoplastie. ILLUSTRATIONS DE OUVRAGES SCIENTIFIQUES. Spécialité
Fours Doubles au Bois pour Boulangeries & Pâtisseries BAUDET, Constructeur breveté s. g. d. g. 20, Place d'Italie, 20, PARIS SPÉCIALE de FOUETS POUR Pâtissiers, Biscuitiers, Confiseurs Sté RITA L AND et SAUVE (déposés), Médaille d'Argent, Lorient, 1903 Fouets à la main, Fouets professionnels Quatre modèles différents comprenant 34 numéros L'IDÉAL ! Nouvelle Création, Mars 1905 Fouet pour machine avec manche renouvelable. Prospectus envoyé sur demande, fabricant : E. RITA LAND, pâtissier à NOZI (Rue Intérieure) TRICYCLE-PORTEUR SOLIDE, LÉGER et TRÈS ROULANT Garanti pendant un an contre tout vice de construction Caisses aux mesures et couleur du client ENVOI Pris dans nos ateliers CATALOGUE E-Mail 5, rue Chariot, 5 AJOUTÉES CIVRE De Seauve Sucre 35, Boulevard des Capucines Prix Médailles d'Or et d'Argent aux Expositions Universelles Dessins en tous genres Aquarelles, Lavis, Peinture à l'huile pour Expositions Gravures sur bois, pierre, cuivre Photogravure, simili-gravure, galvanoplastie. ILLUSTRATIONS DE OUVRAGES SCIENTIFIQUES. Spécialité de MARQUES de FABRIQUE d'ANNONCES Portraits pour Journaux Collections de Clichés pour imprimeurs Spécialité de Machines pour la fabrication du Cacao, du Chocolat et des Bonbons Torréfacteurs. Casse-Cacao-Tarares, Moulins à Cacao Torréfacteurs. Casse-Cacao Tarares. Moulins à cacao Pulvérisateurs à sucre. Mélanueurs. Broyeuses, Tapoteuses. Presses hydrauliques, Couches, etc. Machines à faire le Fondant. Machines à Dragées, Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés. Machines à couper les Berlingots. Coupe-rocks, Bâtons avec cylindres gravés en bronze et en acier Tables à chauffer. Tables de refroidissement, etc. PAUL FRANKEN et Cie (Estimons-Meconnus-Machines) Machine à faire le fondant avec ventilateur LEIPZIG Représentant pour la France : J. HUMMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire Cours officiels des Halles centrales POMMES DE LUXE : de 0 IV. à 0 IV. 50. MANDARINES : de 0 IV. 50 à 1 IV. -10 le. KIWI : de 0 IV. 50. HUILES NATURELLES : la pièce 0 IV. 50. CÉDRIES DE PARI : de 0 IV. 70 à 1 IV. le kilo. LÉPINS D'ITALIE : de IV. à 5 IV. le cent. FICTIOUES FRANÇAISES : de 1 IV. à 1 IV. 25 la caisse. FRUITS : de 1 IV. à 2 IV. 50 la pièce. Noir DE cacao : de
le Fondant. Machines à Dragées, Machines à faire les Bonbons Suisses Fourrés. Machines à couper les Berlingots. Coupe-rocks, Bâtons avec cylindres gravés en bronze et en acier Tables à chauffer. Tables de refroidissement, etc. PAUL FRANKEN et Cie (Estimons-Meconnus-Machines) Machine à faire le fondant avec ventilateur LEIPZIG Représentant pour la France : J. HUMMEL, Paris, 7 Boulevard Voltaire Cours officiels des Halles centrales POMMES DE LUXE : de 0 IV. à 0 IV. 50. MANDARINES : de 0 IV. 50 à 1 IV. -10 le. KIWI : de 0 IV. 50. HUILES NATURELLES : la pièce 0 IV. 50. CÉDRIES DE PARI : de 0 IV. 70 à 1 IV. le kilo. LÉPINS D'ITALIE : de IV. à 5 IV. le cent. FICTIOUES FRANÇAISES : de 1 IV. à 1 IV. 25 la caisse. FRUITS : de 1 IV. à 2 IV. 50 la pièce. Noir DE cacao : de 62 IV. à 70 IV le cent. PRÉCIEUSES FRANÇAISES : de 0 IV. 60 à 1 IV. DES MIDI : de 0 IV. 40 à 1 IV. le kilo. POIRÉS : de 0 IV. 60 à 0 IV. 70 le kilo. POMMES DE SUIC : de 0 IV. 75 à IV. la caisse. DATTES DE SUISSE : de 1 IV. 10 à 1 IV. 75 RAISINS DE SUISSE, ANCIENS : de IV. à 10 IV. le kilo. Noms : de IV. à 8 IV. le kilo. Manufacture Lyonnaise de RÉ CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE LE POLIÈME ET Cie, 2, rue Montesquieu. LYON Boites plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES Boches, Sacs et Cornets pour Bonbons Boites FANTAISIE ENVELOPPES pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie Boites fer blanc à sucre d'orge recouvertes de papiers et impressions diverses, vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d Eaux, Cures d'air, etc. COFFRETS, SACS et ENVELOPPIES SAVOIR VANNERIES GARNIES Boites Spéciales pour Gâteaux. Papiers et Papillotes et Cosaques. Envoi franco sur demande. Du CATALOGUE ILLUSTRÉ Téléphone 24-42. Lyon SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-INGÉNIEUR 100, rue Amelot, Paris, XI, Téléph. 922-81 La plus grande fabrique de
IV. la caisse. DATTES DE SUISSE : de 1 IV. 10 à 1 IV. 75 RAISINS DE SUISSE, ANCIENS : de IV. à 10 IV. le kilo. Noms : de IV. à 8 IV. le kilo. Manufacture Lyonnaise de RÉ CARTONNAGES FANTAISIE POUR LA CONFISERIE LE POLIÈME ET Cie, 2, rue Montesquieu. LYON Boites plissées pour BAPTÊMES & MARIAGES Boches, Sacs et Cornets pour Bonbons Boites FANTAISIE ENVELOPPES pour Bonbons, Chocolats, Marrons, Fruits confits ainsi que Modèles spéciaux pour tous produits de Confiserie Boites fer blanc à sucre d'orge recouvertes de papiers et impressions diverses, vues, sujets, etc., pour Confiseurs, Villes d Eaux, Cures d'air, etc. COFFRETS, SACS et ENVELOPPIES SAVOIR VANNERIES GARNIES Boites Spéciales pour Gâteaux. Papiers et Papillotes et Cosaques. Envoi franco sur demande. Du CATALOGUE ILLUSTRÉ Téléphone 24-42. Lyon SOCIÉTÉ FRANÇAISE J. M. LEHMANN CONSTRUCTEUR-INGÉNIEUR 100, rue Amelot, Paris, XI, Téléph. 922-81 La plus grande fabrique de machines pour l'industrie du Chocolat et du Cacao Machines les plus perfectionnées pour la Fabrication du Chocolat CHOCOLAT FONDANT; CHOCOLAT AU LAIT, CHOCOLAT CRÈMANT, CACAO EN POUDRE INSTALLATIONS COMPLÈTES D'USINES MODERNES ! RÉORGANISATION ET MODERNISATION DES FABRIQUES EN D'APRÈS LES MODÈLES LES PLUS RÉCENTS No. 17 em Broyeuse à amandes. A 2 cylindres en granit dur sur grand bâti pour force motrice ou à bras J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834 GRAND PRIX A SAINT-LOUIS. 1904 DEPOTS DE MACHINES ET ATELIERS A PARIS CACAO - Grand prix Paris - 1900 EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et Glaciers VÉLMAÏ LE COURRIER Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique: Le COURRIER. M. N. Lot et Garonne Biscottes. Vous trouverez publiée dans le présent numéro la recette des biscottes. M. W., Vichy: CONFICTION DE MELON. Découper par tranches un
A 2 cylindres en granit dur sur grand bâti pour force motrice ou à bras J. M. LEHMANN, A DRESDE, ALLEMAGNE Constructeur Mécanicien. Fondé en 1834 GRAND PRIX A SAINT-LOUIS. 1904 DEPOTS DE MACHINES ET ATELIERS A PARIS CACAO - Grand prix Paris - 1900 EN VENTE CHOCOLAT chez tous les confiseurs, Pâtissiers et Glaciers VÉLMAÏ LE COURRIER Comme nous recevons assez souvent des demandes de recettes ou de renseignements professionnels avec un timbre pour l'affranchissement d'une réponse immédiate par lettre, nous croyons utile d'informer nos abonnés que vu le nombre important de ces demandes il ne nous est pas possible d'y répondre par lettre, mais que nous insérons gratuitement la réponse dans le prochain numéro du Journal sous la rubrique: Le COURRIER. M. N. Lot et Garonne Biscottes. Vous trouverez publiée dans le présent numéro la recette des biscottes. M. W., Vichy: CONFICTION DE MELON. Découper par tranches un melon pas trop mûr, en enlever l'écorce, puis diviser les tranches en morceaux aussi réguliers que possible. Ranger ces morceaux par couches en les saupoudrant de sucre en poudre à raison de 750 gr. de sucre par kilo de morceaux de melon. Le lendemain, égoutter les morceaux de melon et verser dans une bassine le sirop formé par le sucre et le suc de melon. Placer sur le feu et lorsque le sirop est bouillant, y ajouter les morceaux de melon, puis faire cuire doucement jusqu'à ce que le sirop soit cuit à 34 degrés. Mettre en pots et une fois complètement refroidi, couvrir les pots. M. O., à Paris: PECHES A LABOURDELOUX.– Faire cuire du riz au lait, mais sans le sucrer, puis on le travaille pour le rendre en pâte un peu ferme. D'autre part, préparer du meringuage à l'italienne dont on incorpore une partie au riz pour le sucrer et le rendre léger. Etaler alors ce riz au fond du plat sur lequel doit être servie l'entremets. Par-dessus ce riz, déposer les moitiés de pêches pochées au sirop. Maintenant, avec le restant de meringuage placé dans une poche munie d'une douille, entourer les pêches d'un cordon de
verser dans une bassine le sirop formé par le sucre et le suc de melon. Placer sur le feu et lorsque le sirop est bouillant, y ajouter les morceaux de melon, puis faire cuire doucement jusqu'à ce que le sirop soit cuit à 34 degrés. Mettre en pots et une fois complètement refroidi, couvrir les pots. M. O., à Paris: PECHES A LABOURDELOUX.– Faire cuire du riz au lait, mais sans le sucrer, puis on le travaille pour le rendre en pâte un peu ferme. D'autre part, préparer du meringuage à l'italienne dont on incorpore une partie au riz pour le sucrer et le rendre léger. Etaler alors ce riz au fond du plat sur lequel doit être servie l'entremets. Par-dessus ce riz, déposer les moitiés de pêches pochées au sirop. Maintenant, avec le restant de meringuage placé dans une poche munie d'une douille, entourer les pêches d'un cordon de meringuage de la grosseur du doigt; dresser également un gros cordon tout autour de la couche de riz pour y former un rebord. Faire colorer à four doux la couche de meringuage, puis une fois cuit, verser dans le milieu de chaque puits le sirop des pêches réduit et aromatisé avec du kirsch. M. le Comte de B. FRUITS RAFFRAISHIS. Mettre dans une timbale, en argent autant que possible, des fruits frais, pendant leur saison, tels que: ananas, pêches, abricots, poires, cassis, groseilles, pommes Calvile, etc. Faire pocher au sirop les fruits qui peuvent être servis crus; décorer le dessus de la timbale avec quelques tranches d'ananas et quartiers de pêches, cerises, etc. les arroser avec le sirop froid qui a servi à pocher les fruits employés, enterrer le tout dans de la glace. Au moment du service, verser sur les fruits une quantité relative de Champagne frappé ou toute autre liqueur à sa convenance. On peut également verser sur les fruits un appareil de sorbet très léger. M. A. L., Paris. PRALINES A LA CREME D'AMANDES. Faire une pâte feuilletée avec laquelle on forme deux abaisses rondes, une plus épaisse que l'autre. D'autre part, émonder 125 gr. d'amandes douces
avec du kirsch. M. le Comte de B. FRUITS RAFFRAISHIS. Mettre dans une timbale, en argent autant que possible, des fruits frais, pendant leur saison, tels que: ananas, pêches, abricots, poires, cassis, groseilles, pommes Calvile, etc. Faire pocher au sirop les fruits qui peuvent être servis crus; décorer le dessus de la timbale avec quelques tranches d'ananas et quartiers de pêches, cerises, etc. les arroser avec le sirop froid qui a servi à pocher les fruits employés, enterrer le tout dans de la glace. Au moment du service, verser sur les fruits une quantité relative de Champagne frappé ou toute autre liqueur à sa convenance. On peut également verser sur les fruits un appareil de sorbet très léger. M. A. L., Paris. PRALINES A LA CREME D'AMANDES. Faire une pâte feuilletée avec laquelle on forme deux abaisses rondes, une plus épaisse que l'autre. D'autre part, émonder 125 gr. d'amandes douces et les piler avec leur même poids de sucre et un œuf; y mélanger 125 gr. de beurre et bien travailler la pâte au mixer pour obtenir une pâte homogène, ajouter un peu de rhum vieux et se servir de cette crème pour en garnir le centre de l'abaisse de pâte la moins épaisse; en mouiller tout le tour et recouvrir de l'abaisse épaisse; appuyer pour bien souder ensemble les deux parties, dont on coupe régulièrement et bien rond les bords tout autour. Dorer à l'œuf et rayer le dessus. Piquer le gâteau de 5 ou 6 coups de couteau et le cuire à four de bonne chaleur soutenue. M. M. S., Paris. CHAUSSONS AUX POMMES. – Il faut commencer par préparer de la marmelade de pommes. A cet effet: éplucher des pommes que l'on taille en morceaux et que l'on met ensuite dans une bassine avec un verre d'eau par kilo de pommes. Après les avoir fait cuire à feu modéré, on les passe au travers d'un tamis. Peser cette purée que l'on remet dans la bassine en y ajoutant 375 gr. de sucre par 500 gr. de purée de pommes. Faire cuire le tout en le remuant constamment
pâte la moins épaisse; en mouiller tout le tour et recouvrir de l'abaisse épaisse; appuyer pour bien souder ensemble les deux parties, dont on coupe régulièrement et bien rond les bords tout autour. Dorer à l'œuf et rayer le dessus. Piquer le gâteau de 5 ou 6 coups de couteau et le cuire à four de bonne chaleur soutenue. M. M. S., Paris. CHAUSSONS AUX POMMES. – Il faut commencer par préparer de la marmelade de pommes. A cet effet: éplucher des pommes que l'on taille en morceaux et que l'on met ensuite dans une bassine avec un verre d'eau par kilo de pommes. Après les avoir fait cuire à feu modéré, on les passe au travers d'un tamis. Peser cette purée que l'on remet dans la bassine en y ajoutant 375 gr. de sucre par 500 gr. de purée de pommes. Faire cuire le tout en le remuant constamment avec la spatule. D'autre part, préparer de la pâte feuilletée que l'on étend avec le rouleau pour en former une abaisse de 3 à 4 millimètres d'épaisseur; puis, à l'aide d'un emporte-pièce rond uni, la découper en rondelles sur le milieu desquelles on pose une cuillerée de marmelade de pomme; en mouiller les bords et plier en deux la rondelle que l'on place sur une plaque; badigeonner le dessus des chaussons avec un pinceau trempé dans de l'œuf battu et les faire cuire à four chaud. M. D., Chalon. FRIANDS. Il existe plusieurs petits fours et gâteaux de ce nom. Voici la recette d'un de ces petits fours: Piler 125 gr. d'amandes douces et émondées que l'on mouille avec 3 blancs d'œuf en les pilant. D'autre part, battre en neige 3 blancs d'œuf, leur incorporer 300 gr. de sucre en poudre, 50 gr. de farine, les amandes pilées puis 100 gr. de beurre fondu. Coucher cet appareil en petits tas, de la grosseur et de la forme d'un petit macaron, sur plaque beurée et farinée; faire cuire à four modéré; une fois cuits, les détacher, en abricoter le dessous et les glacer au kirsch. MACARONS A LA VANILLE. Piler très
en mouiller les bords et plier en deux la rondelle que l'on place sur une plaque; badigeonner le dessus des chaussons avec un pinceau trempé dans de l'œuf battu et les faire cuire à four chaud. M. D., Chalon. FRIANDS. Il existe plusieurs petits fours et gâteaux de ce nom. Voici la recette d'un de ces petits fours: Piler 125 gr. d'amandes douces et émondées que l'on mouille avec 3 blancs d'œuf en les pilant. D'autre part, battre en neige 3 blancs d'œuf, leur incorporer 300 gr. de sucre en poudre, 50 gr. de farine, les amandes pilées puis 100 gr. de beurre fondu. Coucher cet appareil en petits tas, de la grosseur et de la forme d'un petit macaron, sur plaque beurée et farinée; faire cuire à four modéré; une fois cuits, les détacher, en abricoter le dessous et les glacer au kirsch. MACARONS A LA VANILLE. Piler très finement 125 grammes d'amandes douces et émondées, en les mouillant avec deux blancs d'œuf, y incorporer 180 grammes de sucre en poudre et 5 grammes du sucre vanillé, y mélanger alors délicatement 1 blanc d'œuf monté bien ferme. Mettre ensuite la pâte dans une poche munie d'une grosse douille et la dresser sur papier en donnant aux macarons la forme d'une boule grosse comme une noisette. Faire cuire à four de chaleur moyenne. Lorsque les macarons sont refroidis, mouiller le papier; en détacher les macarons, que l'on assemblage dos à dos et deux par deux. A. BOAKE ROBERTS & CO Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE - DISTILLATEURS D'HUILES ET DISTILLEURS D'HUILES ESSENTIELLES ET ESSENCES POUR Essences spéciales pour sucre cuits CONFISEURS. POUR anglaises BOAKE marque A. B. R.A des véritables menthes Producteurs des véritables menthes anglaises BOAKE marque A. B. R. v. Essences spéciales pour sucre cuits et sucres fondants. demandes. catalogues sur demande. Livraison franco dans toute la France. Cuisiniers! Pâtissiers! Pour vos commandes de POISSONS adressez-vous à la maison V. O. S. S., 44, rue de Longchamp, Paris. (Tél.: OS4 51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout envoi