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rouge, à fruit bossu, luisant, Le Bigarreau noir, en forme de cœur, à jus coloré. Les excellents Bigarreaux Jaboulay (précoce noir), Cleveland (carné), de Mezel (rouge sombre), Black Hawthorn (noir) rentrent dans ces diverses catégories. Le BIGARREAU EST un arbre de haute stature et d'une production considérable. Son fruit est généralement coudume, à chair ferme. Le Bigarreau blanc fait de bonnes tartes, le Bigarreau rose fait bien en conserve Appert, les Bigarreaux rouges et noirs se suent à la cuisson, et au séchage pour cerises sèches dites prunelles. Les Cerises réjouissent la vue et ragaient le palais. La plus fameuse de toutes est l'Anglaise hâtive, classée tour à tour dans les « Royales » et les « Dukes; » elle a produit de bons types; grâce à notre ami M. le professeur Lambin, nous sommes en possession du meilleur et du plus fertile. Tout-à-1'heure on verra que la Cerise Anglaise est la fortune des pays qui l'exploitent; sa maturité se prolonge du 16 mai au 15 juin et même jusqu'à la fin du mois. L'arbre s'arrondit de lui-même, et son port régulier est un titre de plus qui lui donne entrée au jardin des villes aussi bien que dans les cerisaies à grande spéculation. Nous nous résumons en disant : si vous n'avez qu'un cerisier à planter, prenez l'Anglaise hâtive. En même temps apparaît une variété à branches trapées, également belle et bonne, mais d'une maturation moins prolongée, c'est l'Impératrice Eugénie. À la Belle de Choisy, fruit transparent, rose chair, doux et sucré, succède la Reine Hortense, Hortense, première grosseur, de forme ovale, d'un beau coloris rose frais et d'une douceur de chair exquise. Si l'arbre était plus fécond, la Reine Hortense serait sans reproche. Notre collaborateur, le docteur Pigeaux prétend que la fécondité se présente quand l'arbre est entouré de cerisiers à fleurs plus prolifiques, c'est à vérifier. Avec une végétation plus ramassée se présente le Cérisier Lemercier se couvrant de gros fruits pourprés, doux-acidulés, que d'aucuns appellent « la Belle Audijaïoise. » Presque en même temps mûrit la Grosse (transparente), plus pâle en coloris, plus douce en saveur
cerisaies à grande spéculation. Nous nous résumons en disant : si vous n'avez qu'un cerisier à planter, prenez l'Anglaise hâtive. En même temps apparaît une variété à branches trapées, également belle et bonne, mais d'une maturation moins prolongée, c'est l'Impératrice Eugénie. À la Belle de Choisy, fruit transparent, rose chair, doux et sucré, succède la Reine Hortense, Hortense, première grosseur, de forme ovale, d'un beau coloris rose frais et d'une douceur de chair exquise. Si l'arbre était plus fécond, la Reine Hortense serait sans reproche. Notre collaborateur, le docteur Pigeaux prétend que la fécondité se présente quand l'arbre est entouré de cerisiers à fleurs plus prolifiques, c'est à vérifier. Avec une végétation plus ramassée se présente le Cérisier Lemercier se couvrant de gros fruits pourprés, doux-acidulés, que d'aucuns appellent « la Belle Audijaïoise. » Presque en même temps mûrit la Grosse (transparente), plus pâle en coloris, plus douce en saveur que la précédente, l'arbre étant plus déjeté et d'une fertilité analogue. N'avrait-elle pas pour synonyme la céphaline "Carnation"? Nous voici à l'époque des Montmorency. Le type se reproduit par le semis de ses noyaux et le drageonnage des rames. Nos vignobles en sont littéralement couverts. La variété résultant du semis a produit quelques vins mentholés la Montmorency Biétonneau, de la famille des « M. à longue queue, » la Montmorency de Sauvigny de la famille des « M à courte queue. » Nous indiquions tout-à-1 heure son importance commerciale dans la légion nouvelle de la France. Le Gobet, se liant plus ou moins à la famille des Montmorency, se distingue par l'aspect trapu et ramifié de ses branches, le sillon de son fruit avec un pédicelle très court. Enfin la Belle Chatenay ayant couru les catalogues sous plusieurs faux noms et n'en étant pas moins restée une vigne remarquablement belle — quand les pluies froides ne la maculent point— et très réchelle sur la table. On l'a souvent confondue avec l'Anglaise tardive, une autre bonne sorte à cultiver. Le CERISIER est un arbre à rameaux assez courts, assez nombreux relativement aux Guignes et Bigarreaux tiers. Son fruit est doux ou
a produit quelques vins mentholés la Montmorency Biétonneau, de la famille des « M. à longue queue, » la Montmorency de Sauvigny de la famille des « M à courte queue. » Nous indiquions tout-à-1 heure son importance commerciale dans la légion nouvelle de la France. Le Gobet, se liant plus ou moins à la famille des Montmorency, se distingue par l'aspect trapu et ramifié de ses branches, le sillon de son fruit avec un pédicelle très court. Enfin la Belle Chatenay ayant couru les catalogues sous plusieurs faux noms et n'en étant pas moins restée une vigne remarquablement belle — quand les pluies froides ne la maculent point— et très réchelle sur la table. On l'a souvent confondue avec l'Anglaise tardive, une autre bonne sorte à cultiver. Le CERISIER est un arbre à rameaux assez courts, assez nombreux relativement aux Guignes et Bigarreaux tiers. Son fruit est doux ou légèrement acidulé. L'épidémie est incarnat, rouge ou pourpre, le jus reste incolore. La Cerise douce est recherchée pour les desserts, la confection des gelées, des conserves Appert. des compotes et des marmelades, étant combinée, dans ce cas, avec la groseille rouge. La Cerise acidulée a la préférence en matière de pâtisserie, de conserves au bain-marie, de sirops et confitures, de brochettes, cerises perlées, cerises sèches. Les Graines sont plutôt des fruits d'arrière-saison ayant entrée à l'officine de l'industriel. Cependant, elles sont bonnes à manger, et leur appellation tardive sur le cacaue de la Halle ne laisse jamais l'acheteur indifférent. Les principales Graines sont l'Amarelle, bien comestible, la Graisse non Pareille élançée; la Grenoble, de prime importance et d'une production abondante. En basse tige, les amateurs pourront posséder la Grenoble Acide qui se met à fructifier. Le Grenoble est un arbre vigouxe, ramifié. Son fruit est de couleur pourpre, noirâtre, acidulé, à jus incolore. La Grenoble a sa spécialité pour les ratafias, les conserves à l'eau de vie. Unie à la cerise acidulée, elle colore les sirops, associée aux fruits doux et acides, la Grenoble produit un vin de cerises d'un goût agréable. Commerce des Cerises. Il n'est pas de culture
pâtisserie, de conserves au bain-marie, de sirops et confitures, de brochettes, cerises perlées, cerises sèches. Les Graines sont plutôt des fruits d'arrière-saison ayant entrée à l'officine de l'industriel. Cependant, elles sont bonnes à manger, et leur appellation tardive sur le cacaue de la Halle ne laisse jamais l'acheteur indifférent. Les principales Graines sont l'Amarelle, bien comestible, la Graisse non Pareille élançée; la Grenoble, de prime importance et d'une production abondante. En basse tige, les amateurs pourront posséder la Grenoble Acide qui se met à fructifier. Le Grenoble est un arbre vigouxe, ramifié. Son fruit est de couleur pourpre, noirâtre, acidulé, à jus incolore. La Grenoble a sa spécialité pour les ratafias, les conserves à l'eau de vie. Unie à la cerise acidulée, elle colore les sirops, associée aux fruits doux et acides, la Grenoble produit un vin de cerises d'un goût agréable. Commerce des Cerises. Il n'est pas de culture plus fructueuse que celle du Cerisier D'abord, l'arbre vient partout et demande peu de soins ; ensuite la cerise est recherchée dans tous les pays ; elle est accueillie avec faveur sur les tables, à l'état frais ou de préparation culinaire ou distillée en liqueur. Si Paris et les grandes villes de la France ne suffisaient pas pour absorber la production cérisnière, les contrées septentrionales de l'Europe se chargeraient de les seconder dans cette tâche gastronomique. C'est bien le cas actuel. Quelques exemples le prouveront en faisant ressortir la valeur de cette branche de la fortune rurale. A nos portes, nous voyons depuis un certain nombre d'années, le département de l'Yonne s'émancer par le Cerisier. Saint-Bris et ses environs ont leurs vignes, leurs coteaux garnis de Cérisiers Anglais tardive, tenus en buisson, la vente, faite sur place à des courtiers, courtiers, 150,000 fr.; et il n'y a pas de frais de culture. Nous retrouvons cette variété dans la Charente, dans la Côte-d'Or, apportant l'aisance au cultivateur, et déjà sur plusieurs points du département de l'Aube. Après Paris, l'Angleterre et la Russie sont les points de mire de l'exportation. Nous avons nommé la Montmorency de Sauvigny. Sa réputation en Champagne est
villes de la France ne suffisaient pas pour absorber la production cérisnière, les contrées septentrionales de l'Europe se chargeraient de les seconder dans cette tâche gastronomique. C'est bien le cas actuel. Quelques exemples le prouveront en faisant ressortir la valeur de cette branche de la fortune rurale. A nos portes, nous voyons depuis un certain nombre d'années, le département de l'Yonne s'émancer par le Cerisier. Saint-Bris et ses environs ont leurs vignes, leurs coteaux garnis de Cérisiers Anglais tardive, tenus en buisson, la vente, faite sur place à des courtiers, courtiers, 150,000 fr.; et il n'y a pas de frais de culture. Nous retrouvons cette variété dans la Charente, dans la Côte-d'Or, apportant l'aisance au cultivateur, et déjà sur plusieurs points du département de l'Aube. Après Paris, l'Angleterre et la Russie sont les points de mire de l'exportation. Nous avons nommé la Montmorency de Sauvigny. Sa réputation en Champagne est faite. De Mareuil (Marne), on la transporte à la gare de Port-à-Binson, et cinq ou six wagons de petits paniers de cerises partent chaque jour vers la capitale. Dans les Ardennes, du côté de Tourteron et le Chesne, plusieurs villages en vendent chacun pour 100,000 fr. au minimum. Le fruit est emballé et chargé à la gare de Vouziers, destination Londres. Plus au nord, l'Aisne, l'Oise, la Somme, ont des communes qui équilibrent leur budget par la seule production du Cerisier planté sur des terrains communaux. Nous ne voulons point pénétrer dans le petit jardin de l'amateur. Et pourtant, il nous serait facile d'y noter des résultats enviables. Des récoltes, vendues 50, 60, 75 fr., à forfait ou en détail, d'un Guignier précoce, d'un Bigarreau tardif, Napoléon ne sont pas rares dans nos parages. Signalons, en terminant, les immenses cerisais de la chaîne des Alpes et du Jura pour la fabrication du Kirsch-wasser, les plantations routières de l'Alsace qui paient, à leur quatrième année, dès la première vente, les frais d'installation et d'entretien des arbres. A part quelques types de Cerisier franc qui se reproduisent par semis et drageonnage, toutes les variétés de Cerisier se propagent par la greffe 1°
est emballé et chargé à la gare de Vouziers, destination Londres. Plus au nord, l'Aisne, l'Oise, la Somme, ont des communes qui équilibrent leur budget par la seule production du Cerisier planté sur des terrains communaux. Nous ne voulons point pénétrer dans le petit jardin de l'amateur. Et pourtant, il nous serait facile d'y noter des résultats enviables. Des récoltes, vendues 50, 60, 75 fr., à forfait ou en détail, d'un Guignier précoce, d'un Bigarreau tardif, Napoléon ne sont pas rares dans nos parages. Signalons, en terminant, les immenses cerisais de la chaîne des Alpes et du Jura pour la fabrication du Kirsch-wasser, les plantations routières de l'Alsace qui paient, à leur quatrième année, dès la première vente, les frais d'installation et d'entretien des arbres. A part quelques types de Cerisier franc qui se reproduisent par semis et drageonnage, toutes les variétés de Cerisier se propagent par la greffe 1° sur Merisier, en haute tige, pour les bons terrains, 2° sur Sainte-Lucie, en basse-tige, pour les sols ordinaires ou médiocres. Les arbres à tout vent sont taillés pendant une couple d'années, pour les former, puis on abandonne à eux-mêmes. C'est l'arbre fruitier qui réclame le moins de soins particuliers. Son produit en est d'autant plus lucratif pour son propriétaire. CHARLES BALTET. DE L'EMPIRISME VÉTÉRINAIRE Empirisme, en médecine comme en vétérinaire, dans le sens étymologique, veut dire Science acquise par l'expérience. Or, la médecine et la vétérinaire sont des sciences tout empiriques, puisqu'elles ne sont basées que sur l'observation des phénomènes sensibles, soit naturels, soit provoqués par l'art, et elles ont pour procédure l'induction. La médecine, comme toutes les sciences d'observation, ne peut pas avoir d'autre méthode, d'autre philosophie. Il résulte clairement de cette définition que les vétérinaires sont des empiriques dont la science repose sur des faits bien observés qui, par induction, conduisent à la connaissance d'autres faits analogues, sinon identiques. Cet empirisme est secondé par l'étude de l'anatomie et des phénomènes physiologiques. Je ne remonterai pas à l'origine des sciences médicales pour prouver cette affirmation acquise et connue depuis longtemps. Le mot empirisme est aujourd'hui, lorsqu'il est appliqué à
produit en est d'autant plus lucratif pour son propriétaire. CHARLES BALTET. DE L'EMPIRISME VÉTÉRINAIRE Empirisme, en médecine comme en vétérinaire, dans le sens étymologique, veut dire Science acquise par l'expérience. Or, la médecine et la vétérinaire sont des sciences tout empiriques, puisqu'elles ne sont basées que sur l'observation des phénomènes sensibles, soit naturels, soit provoqués par l'art, et elles ont pour procédure l'induction. La médecine, comme toutes les sciences d'observation, ne peut pas avoir d'autre méthode, d'autre philosophie. Il résulte clairement de cette définition que les vétérinaires sont des empiriques dont la science repose sur des faits bien observés qui, par induction, conduisent à la connaissance d'autres faits analogues, sinon identiques. Cet empirisme est secondé par l'étude de l'anatomie et des phénomènes physiologiques. Je ne remonterai pas à l'origine des sciences médicales pour prouver cette affirmation acquise et connue depuis longtemps. Le mot empirisme est aujourd'hui, lorsqu'il est appliqué à l'art médical, comme celui d'empirique, plus spécialement pris en mauvaise part pour désigner une fausse expérience, une routine aveugle, et même le métier de charlatan. L'empirisme vétérinaire est donc une pratique qui ne tient aucun compte de la théorie. C'est de celui-là dont je veux m'occuper, parce qu'il est un des fléaux de notre agriculture moderne. Les faits sont nombreux de pertes importantes occasionnées à des fermiers par ces dangereux "artistes" qui savent si bien exploiter à leur profit la crédulité du petit cultivateur ; car c'est surtout chez ce dernier que les empiriques essayent leur "remède infaillible", c'est-à-dire chez celui qui aurait le plus besoin d'être habilement secouru. Un empirique vétérinaire est le plus souvent un mauvais maître, je dis mauvais maître, car on ne voit jamais un bon ouvrier changer de métier — paresseux qui s'imagine que le bistouri est moins lourd et plus facile à manier que le marteau, et qui abandonne celui-ci pour celui-là. Il y a quelques années, j'ai eu occasion de narrer les hauts faits du bistouri du maréchal des Granges, près de Chaource. Cette funeste opération a coûté 750 francs au bouvier. Les empiriques se recrutent encore parmi d'anciens bergers, mauvais bergers qui
des fléaux de notre agriculture moderne. Les faits sont nombreux de pertes importantes occasionnées à des fermiers par ces dangereux "artistes" qui savent si bien exploiter à leur profit la crédulité du petit cultivateur ; car c'est surtout chez ce dernier que les empiriques essayent leur "remède infaillible", c'est-à-dire chez celui qui aurait le plus besoin d'être habilement secouru. Un empirique vétérinaire est le plus souvent un mauvais maître, je dis mauvais maître, car on ne voit jamais un bon ouvrier changer de métier — paresseux qui s'imagine que le bistouri est moins lourd et plus facile à manier que le marteau, et qui abandonne celui-ci pour celui-là. Il y a quelques années, j'ai eu occasion de narrer les hauts faits du bistouri du maréchal des Granges, près de Chaource. Cette funeste opération a coûté 750 francs au bouvier. Les empiriques se recrutent encore parmi d'anciens bergers, mauvais bergers qui pensent aussi, après avoir plus ou moins mal soigné quelques troupeaux de moutons, avoir la science infuse, et alors ils la prodiguent à tous les autres animaux de la ferme. Ces empiriques sont de la pire espèce, menteurs, bavards, vantards, médisants, calomniateurs, ivrognes ; aucun ne leur manque des vices capitaux. À côté d'eux, il y en a d'autres, mais qui sont moins nuisibles — car dans ma pratique de quinze années déjà, j'ai eu de bonnes occasions de constater des services véritables rendus par ceux-ci. Ce sont de braves paysans, maréchaux ou autres, mais bons ouvriers ou bons cultivateurs, qui, par une observation sérieuse et attentive des faits, sont arrivés à acquérir quelques connaissances pratiques qui ne sont pas sans valeur. Ces hommes obligeants, plus habiles et plus adroits que d'autres autour des bestiaux, sont souvent consultés avec avantage. Mais, règle générale, ils ne font rien de compromettant pour les intérêts des personnes qui les consultent, et s'empressent toujours d'envoyer quérir le vétérinaire le plus voisin. Ces empimques de bon aloi ne sont jamais en bons rapports avec les empiriques de profession. Ceux-ci redoutent toujours le contrôle du vétérinaire instruit et ne s'exposent jamais à le faire demander. Ils
capitaux. À côté d'eux, il y en a d'autres, mais qui sont moins nuisibles — car dans ma pratique de quinze années déjà, j'ai eu de bonnes occasions de constater des services véritables rendus par ceux-ci. Ce sont de braves paysans, maréchaux ou autres, mais bons ouvriers ou bons cultivateurs, qui, par une observation sérieuse et attentive des faits, sont arrivés à acquérir quelques connaissances pratiques qui ne sont pas sans valeur. Ces hommes obligeants, plus habiles et plus adroits que d'autres autour des bestiaux, sont souvent consultés avec avantage. Mais, règle générale, ils ne font rien de compromettant pour les intérêts des personnes qui les consultent, et s'empressent toujours d'envoyer quérir le vétérinaire le plus voisin. Ces empimques de bon aloi ne sont jamais en bons rapports avec les empiriques de profession. Ceux-ci redoutent toujours le contrôle du vétérinaire instruit et ne s'exposent jamais à le faire demander. Ils aiment mieux être la cause immédiate et fatale d'une perte importante chez un fermier que de courir le risque de faire établir leur impéritie et leur incapacité. Tout individu qui traite les animaux sans diplôme n'est pas un empirique pour cela. Il s'est trouvé, et il y a même encore aujourd'hui des savants qui exercent la médecine vétérinaire sans avoir obtenu de titre dans une école vétérinaire d'Arboval, auteur d'un excellent Dictionnaire de médecine et de chirurgie vétérinaire, n'ayant jamais eu de disipel, était un savant, un praticien hors pair, et sa mémoire est justement honorée parmi les agronomes et les vétérinaires. Je ne veux point parler de ces praticiens, mais seulement de ceux que j'ai cités les premiers, de ces hommes ignorants, sans foi ni loi, qui ne reculent devant rien pour extorquer l'argent du trop crédule paysan. D'ailleurs, il n'est pas un propriétaire d'animaux qui ne soit vétérinaire, cela est aussi vrai que tout le monde est médecin. Et en effet, avons-nous un ami malade, nous avons toujours un remède à lui conseiller. Qu'un propriétaire ait une vache atteinte d'entorse, par exemple — inflammation intestinale — son voisin vient voir cette vache et dit à son confrère :
aujourd'hui des savants qui exercent la médecine vétérinaire sans avoir obtenu de titre dans une école vétérinaire d'Arboval, auteur d'un excellent Dictionnaire de médecine et de chirurgie vétérinaire, n'ayant jamais eu de disipel, était un savant, un praticien hors pair, et sa mémoire est justement honorée parmi les agronomes et les vétérinaires. Je ne veux point parler de ces praticiens, mais seulement de ceux que j'ai cités les premiers, de ces hommes ignorants, sans foi ni loi, qui ne reculent devant rien pour extorquer l'argent du trop crédule paysan. D'ailleurs, il n'est pas un propriétaire d'animaux qui ne soit vétérinaire, cela est aussi vrai que tout le monde est médecin. Et en effet, avons-nous un ami malade, nous avons toujours un remède à lui conseiller. Qu'un propriétaire ait une vache atteinte d'entorse, par exemple — inflammation intestinale — son voisin vient voir cette vache et dit à son confrère : "Un tel a eu une vache affectée de la même maladie, c'est une 'grande échauffournée', il faut employer tel remède." Mais notez toutefois que si ce cultivateur avait lui-même des animaux malades, il se donnerait bien garde de mettre en pratique chez lui les conseils qu'il donne aux autres. Il y a donc autant d'empiriques vétérinaires qu'il y a de propriétaires d'animaux, et cela est vrai de tout temps et pour tout le monde. Je ne sais pas même si on ne trouverait pas plus d'empiriques parmi les grands que parmi les petits cultivateurs. Qui n'a entendu des hommes apparentant à ce qu'on veut bien appeler l'Anthroposophie, de ces hommes hippophiles, présomptueux et fâcheux comme tous les ignorants, qui n'a entendu, dis-je, ces amateurs de chevaux dire : "Le vétérinaire ne savait pas ce qu'avait mon Darlington, ma Black-bess, etc., ils avaient ceci ou cela, je leur ai fait telle chose, ils ont guéri, faites-en autant à votre Primrose." J'ai, dans ma pratique, beaucoup d'égards pour le petit cultivateur qui me donne un avis, quelquefois sage, mais je ne baise pas de ces impertinents faiseurs, qui n'ont d'autre mérite que leur ignorance, leur incapacité et leur inutilité. Malgré les fautes
y a donc autant d'empiriques vétérinaires qu'il y a de propriétaires d'animaux, et cela est vrai de tout temps et pour tout le monde. Je ne sais pas même si on ne trouverait pas plus d'empiriques parmi les grands que parmi les petits cultivateurs. Qui n'a entendu des hommes apparentant à ce qu'on veut bien appeler l'Anthroposophie, de ces hommes hippophiles, présomptueux et fâcheux comme tous les ignorants, qui n'a entendu, dis-je, ces amateurs de chevaux dire : "Le vétérinaire ne savait pas ce qu'avait mon Darlington, ma Black-bess, etc., ils avaient ceci ou cela, je leur ai fait telle chose, ils ont guéri, faites-en autant à votre Primrose." J'ai, dans ma pratique, beaucoup d'égards pour le petit cultivateur qui me donne un avis, quelquefois sage, mais je ne baise pas de ces impertinents faiseurs, qui n'ont d'autre mérite que leur ignorance, leur incapacité et leur inutilité. Malgré les fautes lourdes commises par les empiriques, par les charlatans, malgré les pertes considérables qu'ils occasionnent à l'agriculture, ces dangereux praticiens ont, dans l'état actuel des choses, plusieurs raisons d'être. Et d'abord, le nombre des vétérinaires est insuffisant dans les campagnes, étant donné le nombre des animaux domestiques qui peuplent la France, sans parler, bien entendu, ni des volailles, ni des chiens, non plus que d'autres animaux d'agrément. Il y a environ 50,000,000 de têtes de bétail (espèces chevaline, bovine, ovine et porcine). Le nombre des vétérinaires brevetés est d'environ 3,500, ce qui donnerait à traiter, à chaque vétérinaire, environ 14 à 15,000 têtes; ce serait matériellement impossible, d'autant plus que pour cela il leur faudrait, à chacun, parcourir quelque chose comme 20 à 25,000 hectares. Une autre raison, et c'est la plus puissante aux yeux du petit cultivateur, c'est que l'empirique semble lui prendre meilleur marché que le vétérinaire. Et, en effet, l'illusion est complète, car il y a illusion sur le prix. Un vétérinaire instruit fera une, deux, trois visites, au plus, au même malade dans l'espace de 10 à 12 jours; il fera payer chaque visite ce qu'elle vaut. Tandis que l'empirique, qui prend moitié prix par visite, en