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bétail brun, et le bétail tacheté. Le bétail brun, d'abord nombreux, devient de plus en plus rare, et finit par être complètement remplacé par le bétail tacheté. Le bétail brun se distingue du bétail tacheté par son pelage. Mais ce n'est pas la seule différence. Les formes crâniennes sont tout autres. Le bétail brun est dolichocéphale (comme on peut le constater facilement sur notre planche coloriée) ; le bétail tacheté est brachycéphale. Le crâne de ces deux types a été retrouvé dans les dépôts des habitations lacustres, révélés pour la première fois en 1854 par une baisse considérable du niveau des lacs, à la suite d'une sécheresse extrême et persistante. L'étude crâniologique inaugurée par André Sanson a permis de rattacher très nettement ces ancêtres à leur descendance, sans avoir à créer un type disparu. Ce sont là, pour nos animaux domestiques, des sortes de parchemins dont l'antiquité défie toute comparaison humaine. Nous ne reprendrons pas en détail les caractères zoologiques et zootechniques de cette race brune que nous avons déjà retracés ici même, point par point. Nous compléterons seulement l'histoire de la race, de son élevage, des services que l'on en peut attendre. Il fut un temps où l'on admettait en Suisse autant de races qu'il y a de cantons. Depuis près d'un demi-siècle, on s'est aperçu de la vanité de ces distinctions. Le professeur Zanger, de Zurich, examinant l'exposition des prétendues races suisses composant le bétail brun au Concours universel de Paris en 1856, en compagnie d'André Sanson, fut frappé, comme lui, de leur complète identité. Dès lors, il fallait abandonner ces désignations des races par les noms de leurs cantons respectifs. Toutefois, quand on envisage les populations du bétail brun dans leur ensemble, on est conduit à les diviser en trois variétés : une lourde, une moyenne, une légère. La variété lourde est celle qui est connue en France sous le nom de Schwitz. Elle se trouve dans les cantons de Lucerne, de Zug, de Schwitz, de Glaris, et dans la partie méridionale des cantons de Zurich et d'Argovie. Le poids vif des vaches y va jusqu'à 750
en Suisse autant de races qu'il y a de cantons. Depuis près d'un demi-siècle, on s'est aperçu de la vanité de ces distinctions. Le professeur Zanger, de Zurich, examinant l'exposition des prétendues races suisses composant le bétail brun au Concours universel de Paris en 1856, en compagnie d'André Sanson, fut frappé, comme lui, de leur complète identité. Dès lors, il fallait abandonner ces désignations des races par les noms de leurs cantons respectifs. Toutefois, quand on envisage les populations du bétail brun dans leur ensemble, on est conduit à les diviser en trois variétés : une lourde, une moyenne, une légère. La variété lourde est celle qui est connue en France sous le nom de Schwitz. Elle se trouve dans les cantons de Lucerne, de Zug, de Schwitz, de Glaris, et dans la partie méridionale des cantons de Zurich et d'Argovie. Le poids vif des vaches y va jusqu'à 750 kilogr., et ne descend pas au-dessous de 600. C'est surtout cette variété qui a été introduite en France, sous le nom de race de Schwitz. Il faut remarquer que, dans le canton de Glaris, elle est d'un pelage beaucoup plus clair que partout ailleurs, ce qui la fait moins estimer, quoique cela ne diminue en rien sa valeur pratique. On a vu des vaches suisses de ce pelage presque cendré, qui se montraient les meilleures du troupeau dont elles faisaient partie. La variété moyenne se rencontre surtout dans les Grisons, dans les cantons d'Unterwald, de Saint-Gall, et dans la partie septentrionale de celui d'Uri. Le poids se maintient entre 500 et 550 kilogrammes. La variété légère habite la partie méridionale du canton d'Uri, les cantons du Valais, du Tessin et d'Appenzell. Elle pèse au plus 450 kilogr. Toutes ces variétés peuvent être considérées comme fournissant de bonnes laitières, dont le rendement est proportionnel à leur poids vif. Cependant la moyenne ne descend pas au-dessous de 2,400 litres de lait par an, et elle s'élève ordinairement jusqu'à 3,000 litres. La production du lait peut être encore plus considérable. MM. Corblin et Gouin disent avoir vu des vaches suisses, en Lombardie, donner
quoique cela ne diminue en rien sa valeur pratique. On a vu des vaches suisses de ce pelage presque cendré, qui se montraient les meilleures du troupeau dont elles faisaient partie. La variété moyenne se rencontre surtout dans les Grisons, dans les cantons d'Unterwald, de Saint-Gall, et dans la partie septentrionale de celui d'Uri. Le poids se maintient entre 500 et 550 kilogrammes. La variété légère habite la partie méridionale du canton d'Uri, les cantons du Valais, du Tessin et d'Appenzell. Elle pèse au plus 450 kilogr. Toutes ces variétés peuvent être considérées comme fournissant de bonnes laitières, dont le rendement est proportionnel à leur poids vif. Cependant la moyenne ne descend pas au-dessous de 2,400 litres de lait par an, et elle s'élève ordinairement jusqu'à 3,000 litres. La production du lait peut être encore plus considérable. MM. Corblin et Gouin disent avoir vu des vaches suisses, en Lombardie, donner jusqu'à 3,600 litres; mais elles étaient placées dans des conditions de production laitière très intensive, et étaient épuisées au bout de quatre ou cinq ans. Ce ne sont pas là les conditions naturelles de l'élevage de la race de Schwitz. Race de montagne, habituée aux altitudes élevées, à l'humidité des lacs et des brouillards, elle ignore les nourritures délicates et raffinées de la civilisation bovine. Tout ce bétail passe la saison d'hiver dans les vallées, entassé dans des étables basses où la chaleur organique des animaux les préserve du froid extérieur. Au printemps, les bêtes font l'ascension de la montagne pour en redescendre à l'automne, plus ou moins tard, suivant la rigueur de la température. Le sommet de la montagne est réservé aux chèvres. Les altitudes moyennes sont dévolues aux vaches et au jeune bétail. Les pâturages d'en bas sont attribués aux bœufs, ou mieux encore réservés pour être fauchés, en vue des provisions d'hiver. La grande qualité des bêtes suisses de la race brune, c'est d'avoir un bon appétit et de n'être point difficiles sur les aliments. Elles se contentent volontiers de tout ce qu'on leur donne à manger. Une autre qualité qu'on leur reconnaît généralement, c'est d'avoir bon
lacs et des brouillards, elle ignore les nourritures délicates et raffinées de la civilisation bovine. Tout ce bétail passe la saison d'hiver dans les vallées, entassé dans des étables basses où la chaleur organique des animaux les préserve du froid extérieur. Au printemps, les bêtes font l'ascension de la montagne pour en redescendre à l'automne, plus ou moins tard, suivant la rigueur de la température. Le sommet de la montagne est réservé aux chèvres. Les altitudes moyennes sont dévolues aux vaches et au jeune bétail. Les pâturages d'en bas sont attribués aux bœufs, ou mieux encore réservés pour être fauchés, en vue des provisions d'hiver. La grande qualité des bêtes suisses de la race brune, c'est d'avoir un bon appétit et de n'être point difficiles sur les aliments. Elles se contentent volontiers de tout ce qu'on leur donne à manger. Une autre qualité qu'on leur reconnaît généralement, c'est d'avoir bon caractère et d'être très sociables. On attribue ces qualités à l'éducation qu'elles ont reçue dans leurs montagnes. Les hommes qui les soignent les traitent avec douceur et même avec des égards qui ne coûtent aucun effort à leur bienveillance naturelle. On a souvent raconté qu'elles sont aussi très sensibles aux distinctions dont elles sont l'objet. Celles qui ont été jugées dignes de servir de guides aux autres, et qui sont cravatées de la plus belle cloche du troupeau, sont très fières de cet insigne glorieux, et sont très humiliées lorsque, par suite d'une faute commise, elles en sont dépouillées. On prétend même que leur attachement au sol natal est si profond, qu'elles éprouvent, tout comme leurs compatriotes humains, le mal du pays, ou la nostalgie de leurs montagnes. On ne dit pas dans quelle mesure peut contribuer à ce sentiment ce chant particulier, célèbre sous le nom de ranz des vaches, qui n'est guère connu des étrangers que par la traduction mélodieuse que Rossini en a donnée dans l'ouverture de Guillaume Tell. Le lait des vaches suisses est surtout employé, dans leur pays, à la fabrication du fromage ou à la préparation du lait concentré, qui a pris, on le
distinctions dont elles sont l'objet. Celles qui ont été jugées dignes de servir de guides aux autres, et qui sont cravatées de la plus belle cloche du troupeau, sont très fières de cet insigne glorieux, et sont très humiliées lorsque, par suite d'une faute commise, elles en sont dépouillées. On prétend même que leur attachement au sol natal est si profond, qu'elles éprouvent, tout comme leurs compatriotes humains, le mal du pays, ou la nostalgie de leurs montagnes. On ne dit pas dans quelle mesure peut contribuer à ce sentiment ce chant particulier, célèbre sous le nom de ranz des vaches, qui n'est guère connu des étrangers que par la traduction mélodieuse que Rossini en a donnée dans l'ouverture de Guillaume Tell. Le lait des vaches suisses est surtout employé, dans leur pays, à la fabrication du fromage ou à la préparation du lait concentré, qui a pris, on le sait, une si grande extension à Cham, à Yver-Bercholz, à Avenches, à Gruviers, à Epagny, à Payerne, etc. Pourtant, d'après la Chronique agricole du canton de Vaud, cette fabrication aurait beaucoup diminué en présence de la concurrence faite par les Etats-Unis d'Amérique et surtout par l'Angleterre. C'est pour leur lait que les vaches suisses eurent, pendant quelque temps, une si grande vogue et furent introduites dans des établissements couronnés de l'estampille officielle. Les fondateurs de l'École de Grignon, les Bellarpère et fils, firent une propagande énergique en leur faveur. En 1867, André Sanson écrivait dans la première édition de son Traité de zootechnie (t. IV, p. 227), en parlant des troupeaux de vaches de Schwitz existant en France : « Les Parisiens peuvent aller, le dimanche, dans la belle saison, contempler celui qui anime les anciennes solitudes de la plaine Saint-Maur, en se régalant, sous le chalet de la ferme impériale de Vincennes, du lait qu'il fournit. » Comme bêtes de travail, les animaux de la race de Schwitz sont forts et dociles, et « éminemment propres au travail » (Grognier). Mais, comme bêtes de boucherie, quoique leur engraissement soit facile, leur viande est peu estimée. Aussi, les Suisses font
que les vaches suisses eurent, pendant quelque temps, une si grande vogue et furent introduites dans des établissements couronnés de l'estampille officielle. Les fondateurs de l'École de Grignon, les Bellarpère et fils, firent une propagande énergique en leur faveur. En 1867, André Sanson écrivait dans la première édition de son Traité de zootechnie (t. IV, p. 227), en parlant des troupeaux de vaches de Schwitz existant en France : « Les Parisiens peuvent aller, le dimanche, dans la belle saison, contempler celui qui anime les anciennes solitudes de la plaine Saint-Maur, en se régalant, sous le chalet de la ferme impériale de Vincennes, du lait qu'il fournit. » Comme bêtes de travail, les animaux de la race de Schwitz sont forts et dociles, et « éminemment propres au travail » (Grognier). Mais, comme bêtes de boucherie, quoique leur engraissement soit facile, leur viande est peu estimée. Aussi, les Suisses font venir leurs animaux de boucherie de l'étranger, principalement de l'Autriche et de la France. La race de Schwitz, dit André Sanson, est aussi cosmopolite que la race hollande-flamande. On la trouve disséminée individuellement ou par petits groupes dans presque tous nos départements français. Nous donnons ici le portrait d'une vache âgée de cinq ans et demi, appartenant à M. Deville (Ardèche), à Montélimar (Drôme), ayant remporté le premier prix au concours général agricole de Paris, en 1903. D.H. HECTOR GEORGE. STATION VINICOLE DE COGNAC LA CASSE DES VINS Les greffes et les bois américains ont atteint un prix beaucoup plus élevé que les années précédentes. Cet état de choses tient à plusieurs causes : on a d'abord arraché beaucoup de pieds-mères. D'autre part, l'étranger fait à nos pépiniéristes d'importantes commandes. Enfin, le mouvement de la reconstitution n'est pas arrêté en France. Nous avons fait, en janvier 1904, plus d'analyses de calcaire dans le sol que l'an dernier à pareille époque. L'examen que nous venons de faire, à la station viticole de Cognac, d'un très grand nombre d'échantillons de vins provenant de la région, nous a montré que cette année plusieurs d'entre eux (rouges ou blancs) ont une tendance à se
âgée de cinq ans et demi, appartenant à M. Deville (Ardèche), à Montélimar (Drôme), ayant remporté le premier prix au concours général agricole de Paris, en 1903. D.H. HECTOR GEORGE. STATION VINICOLE DE COGNAC LA CASSE DES VINS Les greffes et les bois américains ont atteint un prix beaucoup plus élevé que les années précédentes. Cet état de choses tient à plusieurs causes : on a d'abord arraché beaucoup de pieds-mères. D'autre part, l'étranger fait à nos pépiniéristes d'importantes commandes. Enfin, le mouvement de la reconstitution n'est pas arrêté en France. Nous avons fait, en janvier 1904, plus d'analyses de calcaire dans le sol que l'an dernier à pareille époque. L'examen que nous venons de faire, à la station viticole de Cognac, d'un très grand nombre d'échantillons de vins provenant de la région, nous a montré que cette année plusieurs d'entre eux (rouges ou blancs) ont une tendance à se casser. Pour savoir si un vin est susceptible de se casser, il suffit d'en mettre un peu dans un verre et de l'abandonner pendant quelques jours à l'air; si le vin change d'aspect et se trouble il est nécessaire de le traiter. Le traitement de la casse se fait par l'acide sulfureux. Ce dernier peut être obtenu soit par la combustion d'une mèche soufrée, soit mieux encore par l'emploi du bisulfite de potasse pur qui contient environ la moitié de son poids d'acide sulfureux. Les quantités à employer varient naturellement avec l'intensité de la maladie. Le traitement doit se faire avec 8 ou 10 grammes de bisulfite par hectolitre. Au bout de quelques jours, on soutire un peu de vin dans un verre que l'on expose à l'air pour voir si un nouveau trouble se produit. Dans le cas où la casse ne serait pas complètement guérie, il y a lieu de faire un second traitement semblable au premier dont l'efficacité est, presque toujours suffisante. Le bisulfite de potasse étant en cristaux doit être préalablement dissout dans un peu de vin ou d'eau puis versé dans le fût. L'emploi du bisulfite, comme d'ailleurs celui de la mèche soufrée, affaiblit la
l'acide sulfureux. Ce dernier peut être obtenu soit par la combustion d'une mèche soufrée, soit mieux encore par l'emploi du bisulfite de potasse pur qui contient environ la moitié de son poids d'acide sulfureux. Les quantités à employer varient naturellement avec l'intensité de la maladie. Le traitement doit se faire avec 8 ou 10 grammes de bisulfite par hectolitre. Au bout de quelques jours, on soutire un peu de vin dans un verre que l'on expose à l'air pour voir si un nouveau trouble se produit. Dans le cas où la casse ne serait pas complètement guérie, il y a lieu de faire un second traitement semblable au premier dont l'efficacité est, presque toujours suffisante. Le bisulfite de potasse étant en cristaux doit être préalablement dissout dans un peu de vin ou d'eau puis versé dans le fût. L'emploi du bisulfite, comme d'ailleurs celui de la mèche soufrée, affaiblit la couleur des vins rouges; mais par les soutirages ultérieurs la coloration ne tarde pas à reprendre son intensité primitive. J.-M. GUILLON, Directeur de la Station viticole de Cognac LE DÉPÔT DE GRAINS DE DIEBOLSHEIM En Alsace, les agriculteurs sont souvent embarrassés pour loger leurs grains, les greniers étant de faible étendue et la plupart du temps occupés par les feuilles de tabac et les cônes de houblon en train de se dessécher et attendant preneur; Le cultivateur est obligé de vendre sa récolte de suite et cette vente forcée lui est toujours préjudiciable. L'accaparement se donne libre cours, les prix excessivement variables s'effondrent du jour au lendemain. Je ne crois pas qu'en France en aucune région, on ait jamais eu autant à souffrir de la spéculation sur les produits agricoles. Le gouvernement allemand a essayé de créer des greniers (Kornhaus) où les grains pourraient être déposés. Il faut dire que cette initiative est vue avec défiance et les alsaciens préfèrent s'adresser à des établissements ayant un caractère moins officiel et créés par l'initiative privée. Les caisses Raiffeisen sont souvent mises à contribution pour fournir les capitaux à des entreprises agricoles ayant un caractère collectif. Dans la commune de Diebolsheim, en
étendue et la plupart du temps occupés par les feuilles de tabac et les cônes de houblon en train de se dessécher et attendant preneur; Le cultivateur est obligé de vendre sa récolte de suite et cette vente forcée lui est toujours préjudiciable. L'accaparement se donne libre cours, les prix excessivement variables s'effondrent du jour au lendemain. Je ne crois pas qu'en France en aucune région, on ait jamais eu autant à souffrir de la spéculation sur les produits agricoles. Le gouvernement allemand a essayé de créer des greniers (Kornhaus) où les grains pourraient être déposés. Il faut dire que cette initiative est vue avec défiance et les alsaciens préfèrent s'adresser à des établissements ayant un caractère moins officiel et créés par l'initiative privée. Les caisses Raiffeisen sont souvent mises à contribution pour fournir les capitaux à des entreprises agricoles ayant un caractère collectif. Dans la commune de Diebolsheim, en même temps que s'installait une laiterie (Molkerei) tout à côté on construisait un dépôt pour les grains (Lagerhaus Verwaltung). Le dépôt reçoit en garde les grains qui peuvent lui être confiés et la redevance est fixée à 0 fr. 25 les 100 kilogr. pour un séjour de deux mois; mais presque toujours les grains sont achetés pour le compte de la Caisse centrale de Strasbourg. Nous allons, tout d'abord, décrire l'établissement et donner ensuite quelques renseignements sur le genre de commerce auquel on s'y livre. Description. — Les dépenses pour acquisition de terrain, construction et aménagement s'élèvent à 60,000 fr. qui ont été fournis par la Caisse centrale. L'établissement est de forme rectangulaire; il présente à une de ses extrémités une tourelle carrée terminée par une plateforme située à 25 mètres du sol. Le corps de bâtiment comporte quatre étages, la tourelle en a six, et au bas aboutit un embranchement du tramway faisant le service entre Colmar et Strasbourg. Le rez-de-chaussée, élevé à hauteur de quai, comprend deux pièces communiquant largement entre elles. La première sert de magasin d'arrivée et de départ, on y empile les sacs de marchandises; dans l'un des coins est disposé le bureau du comptable
presque toujours les grains sont achetés pour le compte de la Caisse centrale de Strasbourg. Nous allons, tout d'abord, décrire l'établissement et donner ensuite quelques renseignements sur le genre de commerce auquel on s'y livre. Description. — Les dépenses pour acquisition de terrain, construction et aménagement s'élèvent à 60,000 fr. qui ont été fournis par la Caisse centrale. L'établissement est de forme rectangulaire; il présente à une de ses extrémités une tourelle carrée terminée par une plateforme située à 25 mètres du sol. Le corps de bâtiment comporte quatre étages, la tourelle en a six, et au bas aboutit un embranchement du tramway faisant le service entre Colmar et Strasbourg. Le rez-de-chaussée, élevé à hauteur de quai, comprend deux pièces communiquant largement entre elles. La première sert de magasin d'arrivée et de départ, on y empile les sacs de marchandises; dans l'un des coins est disposé le bureau du comptable et dans l'autre un moteur fixe, à alcool, d'une force de huit chevaux qui a été fourni par la maison Japy. C'est ce même modèle que nous avions vu fonctionner à la Station d'essais de machines agricoles, lors du concours de moteurs à alcool institué en 1901, par les soins du ministère de l'Agriculture. Il est éminemment pratique dans un pays où l'alcool ne revient pas à plus de 0 fr. 15 le litre, et lorsqu'il doit fonctionner toute une journée, ce qui arrive rarement, la dépense en combustible n'excède pas 3 fr. Au centre de la seconde pièce du rez-de-chaussée se trouve une sorte d'entonnoir en bois ayant la forme d'une pyramide quadrangulaire renversée, située presque au ras du plancher et dans laquelle vient s'écouler, amené par des tuyaux, le grain provenant du premier étage. Celui-ci est transporté par une vis sans fin au bas d'une courroie à aubes qui le remontera tout au haut de l'établissement, et dans la suite il s'écoulera de lui-même sous l'influence de son propre poids. Une manivelle permet de régler l'écoulement du grain, et dans cette même pièce se trouvent fixés au plafond des appareils pour remplissage facile des sacs, appareils analogues à
du ministère de l'Agriculture. Il est éminemment pratique dans un pays où l'alcool ne revient pas à plus de 0 fr. 15 le litre, et lorsqu'il doit fonctionner toute une journée, ce qui arrive rarement, la dépense en combustible n'excède pas 3 fr. Au centre de la seconde pièce du rez-de-chaussée se trouve une sorte d'entonnoir en bois ayant la forme d'une pyramide quadrangulaire renversée, située presque au ras du plancher et dans laquelle vient s'écouler, amené par des tuyaux, le grain provenant du premier étage. Celui-ci est transporté par une vis sans fin au bas d'une courroie à aubes qui le remontera tout au haut de l'établissement, et dans la suite il s'écoulera de lui-même sous l'influence de son propre poids. Une manivelle permet de régler l'écoulement du grain, et dans cette même pièce se trouvent fixés au plafond des appareils pour remplissage facile des sacs, appareils analogues à ceux que l'on rencontre dans les moulins. Le 1er, le 2e, le 3e et le 4e étages présentent tous les quatre la même disposition. De chaque côté d'une allée centrale sont disposés des compartiments en planches mesurant 3 mètres de côté sur 1,70 de hauteur. Ces casiers sont les véritables réservoirs à grain; le fond de chacun est en forme d'entonnoir très largement évasé et porte en son milieu une ouverture prolongée par un court tuyau permettant le transvasement dans le compartiment correspondant de l'étage immédiatement inférieur. Au moyen de tuyaux en tôle faciles à ajuster bout à bout on pourrait faire écouler le grain dans un casier quelconque de l'étage inférieur, et même le faire passer à travers des tarares, des trieurs, etc. Tout le travail mécanique à fournir sert à faire mouvoir la vis sans fin, la chaîne à godets et les quelques appareils de nettoyage. Le plus souvent la machine à vapeur de la laiterie contiguë suffit, mais le moteur à alcool peut être employé si besoin est. L'établissement peut abriter 32 vagons de grains; un seul ouvrier suffit pour déplacer toute cette masse au moins une fois tous les huit jours. La céréale la plus fréquemment