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avec une spatule pendant cinq ou six minutes, puis y incorporer 75 gr. d'amandes brutes broyées avec 125 gr. de sucre en morceaux et une demie gousse de vanille. Lorsque le tout est bien mélangé et formé une pâte lisse et homogène, on y ajoute délicatement et sans trop travailler cet appareil trois blancs d'œuf battus en neige très ferme. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné, cet appareil, puis faire cuire pendant vingt-cinq minutes à four de chaleur modérée. Une fois cuit, démouler le gâteau et le glacer au fondant au chocolat pendant qu'il est encore tiède. M. L., Sens. TIMBALE SUZANNE. – Faire une génoise aux amandes en employant 125 grammes de sucre en poudre et quatre œufs battus ensemble sur le beurre doux, y mélanger 100 grammes de farine, 100 grammes d'amandes en poudre et 100 grammes de beurre fondu. Guiser cette pâte dans un moule à timbale et à four doux. Quand la timbale est cuite et refroidie, on la creuse en lui laissant seulement une épaisseur de croûte de 2 centimètres et l'on garnit l'intérieur d'un bavarois aux fraises. On remet une rondelle de génoise formant l'extrémité du triangle, puis on glace la timbale avec du fondant parfumé aux fraises et colore en rouge tiédeur; Quelques belles fraises bien sèches ékipées dans du sucre cuit au cassé seront dispersées avec goût sur le dessus de la timbale. A. BOAKE ROBERTS & C' Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE; Inthone, S. '17. Essences spéciales pour sucre cuits, et sucres fondants. Echantillons prix et catalogues sur demande. L'armistice franco dans toute la France. Caisiners! Pâtissiers! Pour toute commande de POISSONS adressez-vous à la maison YOSS, 11, rue de Longchamps, Paris. (Téléph. DS'I 51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout état de poissons et A L'UNION DES PÂTES LE PLUS GRAND Maison sérieuse et de toute confiance. FONDS DE COMMERCE A VENDRE PATISSERIE CUISINE aux environs de Paris. Clientèle riche. Chiffres d'affaires 40 à 43.000 francs. Loyer 800 francs. Bail 9 ans. Prix demandé 30.000 francs. S'adresser
timbale avec du fondant parfumé aux fraises et colore en rouge tiédeur; Quelques belles fraises bien sèches ékipées dans du sucre cuit au cassé seront dispersées avec goût sur le dessus de la timbale. A. BOAKE ROBERTS & C' Continental Ltd. USINE A LILLE, 4, RUE LAMARTINE adresse télégraphique : BOAKE-LILLE; Inthone, S. '17. Essences spéciales pour sucre cuits, et sucres fondants. Echantillons prix et catalogues sur demande. L'armistice franco dans toute la France. Caisiners! Pâtissiers! Pour toute commande de POISSONS adressez-vous à la maison YOSS, 11, rue de Longchamps, Paris. (Téléph. DS'I 51), qui vous expédiera dans le plus bref délai tout état de poissons et A L'UNION DES PÂTES LE PLUS GRAND Maison sérieuse et de toute confiance. FONDS DE COMMERCE A VENDRE PATISSERIE CUISINE aux environs de Paris. Clientèle riche. Chiffres d'affaires 40 à 43.000 francs. Loyer 800 francs. Bail 9 ans. Prix demandé 30.000 francs. S'adresser au Journal des Confiseurs. A VENDRE au centre de la France, confiserie en gros chiffres d'affaires 70.000 francs. Prix demandé: 12.000 francs. Affaire à prendre de suite. S'adresser au Journal des Confiseurs. AFFAIRE EXCEPTIONNELLE à céder pour cause de santé, pâtisserie située dans petite ville du Midi. Loyer 450 francs. Chiffre d'affaires 18.000 francs. Prix 12.000 francs. S'adresser à M. Joseph Plancade, à Revel, (Haute-Garonne). A CÉDER DE SUITE pour se retirer des affaires, bonne pâtisserie située aux environs de Paris, (installation moderne) agencement et laboratoire à l'état de neuf; chiffre d'affaires 30.000 francs pouvant être facilement augmenté. Le vendeur céderait dans de bonnes conditions. S'adresser au Journal des Confiseurs. A VENDRE DE SUITE. Confiserie Distillerie dans le centre de la France. Chiffres d'affaires 120.000 francs, bénéfices nets 25.000 fr. Matériel en très bon état. Prix de vente à débattre. Affaire très avantageuse à saisir de suite. Ecrire au Journal des Confiseurs qui remettra l'adresse. UNE MAISON D'IMPORTATION ayant des bureaux et des relations partout le Canada, désire la représentation d'une bonne maison française ou suisse fabricant la confiserie; seulement les maisons de premier ordre sont invitées à profiter de ces œuvres. Références commerciales. S'adresser au Journal des Confiseurs. A
Chiffre d'affaires 18.000 francs. Prix 12.000 francs. S'adresser à M. Joseph Plancade, à Revel, (Haute-Garonne). A CÉDER DE SUITE pour se retirer des affaires, bonne pâtisserie située aux environs de Paris, (installation moderne) agencement et laboratoire à l'état de neuf; chiffre d'affaires 30.000 francs pouvant être facilement augmenté. Le vendeur céderait dans de bonnes conditions. S'adresser au Journal des Confiseurs. A VENDRE DE SUITE. Confiserie Distillerie dans le centre de la France. Chiffres d'affaires 120.000 francs, bénéfices nets 25.000 fr. Matériel en très bon état. Prix de vente à débattre. Affaire très avantageuse à saisir de suite. Ecrire au Journal des Confiseurs qui remettra l'adresse. UNE MAISON D'IMPORTATION ayant des bureaux et des relations partout le Canada, désire la représentation d'une bonne maison française ou suisse fabricant la confiserie; seulement les maisons de premier ordre sont invitées à profiter de ces œuvres. Références commerciales. S'adresser au Journal des Confiseurs. A CÉDER DE SUITE dans bonne petite ville de l'Est, Pâtisserie-Confiserie, affaires 25.000 fr. S'adresser au bureau du journal. MAISON DE LA FRONTIÈRE SUISSE, cherche ouvrier connaissant bien la fabrication des gauffrettes et la biscuiterie, et si possible un peu de confiserie, jeune homme de bonne conduite pourrait être intéressé et se créer avenir dans une maison ancienne et renommée. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales C. S. Offres et demandes d'emplois UN BON OU VIEUX CONFISEUR demande à acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. UN JEUNE OUVRIER PATISSIER CONFISEUR, cherche une place dans le sud de la France pour la fin du mois de juin ou au commencement du mois de juillet. S'adresser à M. Jules Kustner, à la Confiserie A. Zurcher à Montreux, (Suisse). BON OUVRIER CONFISEUR est demandé par importante entreprise suisse pour la fabrication des Bonbons au chocolat, trempage et intérieur. Adresser offres à l'administration du Journal des Confiseurs. ON DEMANDE DE SUITE un très bon ouvrier connaissant la cuite des sucres pour faire: pipes, surprises, conserves, etc. S'adresser ou écrire au Journal des Confiseurs. ON DEMANDE JEUNE FILLE sérieuse pouvant remplacer la maîtresse de maison dans
se créer avenir dans une maison ancienne et renommée. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales C. S. Offres et demandes d'emplois UN BON OU VIEUX CONFISEUR demande à acquérir bonne confiserie en province. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales L. B. 29. UN JEUNE OUVRIER PATISSIER CONFISEUR, cherche une place dans le sud de la France pour la fin du mois de juin ou au commencement du mois de juillet. S'adresser à M. Jules Kustner, à la Confiserie A. Zurcher à Montreux, (Suisse). BON OUVRIER CONFISEUR est demandé par importante entreprise suisse pour la fabrication des Bonbons au chocolat, trempage et intérieur. Adresser offres à l'administration du Journal des Confiseurs. ON DEMANDE DE SUITE un très bon ouvrier connaissant la cuite des sucres pour faire: pipes, surprises, conserves, etc. S'adresser ou écrire au Journal des Confiseurs. ON DEMANDE JEUNE FILLE sérieuse pouvant remplacer la maîtresse de maison dans la surveillance, travail facile: emballage et si possible comptabilité. S'adresser au Journal des Confiseurs, aux initiales L. G. P. OUVRIER-BISCUITIER très expérimenté connaissant la pâtisserie viennoise demande place. S'adresser au Journal des Confiseurs aux initiales A. A. 58. BON CONFISEUR, connaissant bien les sucres cuits ainsi que la fabrication des bonbons fourrés et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Ecrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V, L., 38. A VENDRE Pâtisserie-cuisine aux environs de Paris. Clientèle riche. Chiffre d'affaires, 40 à 43.000 fr. Loyer 800 fr. Bail 9 ans. Prix à débattre. S'adresser au Journal des Confiseurs. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter Loyer 180 fr. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. AVIS DIVERS SUCCESSION M. COUTOT, AVOCAT, 21, boulevard Saint-Germain, 21, Paris, recherche pour succession: DUVAL, Dieudonné, Arsène, né en 1860, Seine-Inférieure, ayant été établi, rue de Richelieu, Paris. Récompense à la personne qui pourra indiquer son adresse. Maisons Recommandées Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P.
bonbons fourrés et l'office en général capable de diriger le laboratoire cherche place stable et sérieuse. Paris, province ou étranger. Peut être gérant. Références de tout premier ordre sont à disposition. Ecrire Journal des Confiseurs aux initiales J. V, L., 38. A VENDRE Pâtisserie-cuisine aux environs de Paris. Clientèle riche. Chiffre d'affaires, 40 à 43.000 fr. Loyer 800 fr. Bail 9 ans. Prix à débattre. S'adresser au Journal des Confiseurs. A VENDRE PATISSERIE CONFISERIE dans chef-lieu de canton à chiffre d'affaires 8 à 9000 fr. à augmenter Loyer 180 fr. Installation et matériel compris. S'adresser au Journal des Confiseurs, 129, Faubourg Saint-Honoré. AVIS DIVERS SUCCESSION M. COUTOT, AVOCAT, 21, boulevard Saint-Germain, 21, Paris, recherche pour succession: DUVAL, Dieudonné, Arsène, né en 1860, Seine-Inférieure, ayant été établi, rue de Richelieu, Paris. Récompense à la personne qui pourra indiquer son adresse. Maisons Recommandées Alambics Chaudronnerie cuivre et fer pour la confiserie. P. DÉRIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 918. 57. Appareils pour la confiserie mécanique. C. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris, Téléphone 937. 23. Beurre végétal, LA VÉGÉTA LINE: Rocca, Tassy et de Roux, Marseille. Agent à Paris: M. CEALIS 156, boulevard Malesherbes. LA COCOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet LA CRÉMOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à C. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et Cie, 92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. N KL AUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg Paris. CHOCOLAT KOLHER CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLÉ Construction de fours. L. BAUDET, 20, place d'Italie, Paris. Confiserie pour L'Exportation DEGALLIER DESHUSSES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseur. PILLET et D'ENFERT, 16, rue
LA CRÉMOSE : Silberberg, 53, rue Condorcet Fabricants : Magnan Frères, Marseille. Bouchage hermétique M. Weissenthanner. Montreuil. Broyeuses pour Amandes, etc. MM. FINAZ et Cie, à Genève, Suisse. Broyeuses à 2 cylindres à bras ou au moteur, franco gare et douane. S'adresser à C. FINAZ et Cie, Genève (Suisse). Cartonnages de luxe et hautes fantaisies pour Confiseurs, Chocolatiers, Pâtissiers. E. DE MUYSER, 20, rue Beaurepaire, Paris. Successeur de son père. EMILE POULIGNY et Cie, 92, rue Montesquieu, Lyon. Chocolats. SUCHARD, entrepôt général, 29, rue de Turbigo, Paris. N KL AUSS, entrepôt général, 35, rue Beaubourg Paris. CHOCOLAT KOLHER CHOCOLAT GALA PETER CHOCOLAT AU LAIT SUISSE NESTLÉ Construction de fours. L. BAUDET, 20, place d'Italie, Paris. Confiserie pour L'Exportation DEGALLIER DESHUSSES, Confiseur à Versoix (Suisse). Agences en tous pays. Dépôt pour Paris et la Seine : 18, rue de Rambuteau, Paris. Essences et Extraits pour Confiseur. PILLET et D'ENFERT, 16, rue Saint-Merri. Paris. A. BOAICE ROBERT et Cie, 4, rue Lamartine Lille. Essence de Café ENGEL PE CAFFE TRABLIS, Usine et vente en gros, 39, rue Denfert-Rochereau, Paris. Essence de menthe de Mitcham. JOHN JACKSON et Cie. Dépôt à Paris, 10, rue du Trésor. Fabrique de Moules en fer-blanc pour Pâtissiers, Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits, E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Etuves et Ventilation. BOISSAY et FOURNIER, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIETE FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. RUStNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMAN, 100, rue Amelot, Paris. Installerions d'Usines pour confiserie, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10
Confiseurs, Glaciers et Fabricants de Biscuits, E. GOBEL, 43 et 45, Faubourg du Temple (près la place de la République), Paris. SUCHARD, Usine à Paris. Bureaux, rue Turbigo, 29, Paris. SUCHARD, à Serrières-Neufchâtel. Suisse. Fouets (Spécialité de) pour pâtissiers, confiseurs, glaciers. E. RIALLAND, Nozay (Loire-Inférieure). Farines PRUDHOMME, 6, rue Montorgueil. Pointe Saint-Eustache. Paris. Téléphone 110.17 Fourneaux, Etuves et Ventilation. BOISSAY et FOURNIER, successeurs de L. Vidal, ingénieurs-constructeurs d'appareils de chauffage spéciaux à la confiserie, 77, rue Vieille-du-Temple, Paris. Téléphone 122.52. Fruits confits. A. DURAND, Chevalier de la Légion d'Honneur et du Mérite Agricole. Fruits confits, pulpes et fournitures pour pâtissiers, Carcassonne (Aude). Matériel pour Confiseurs Chocolatiers SOCIETE FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Machines pour confiserie, chocolaterie, biscuiterie. RUStNER frères, à Genève-Vollandes (Suisse). LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. SOCIÉTÉ FRANÇAISE J.-M. LEHMAN, 100, rue Amelot, Paris. Installerions d'Usines pour confiserie, fabriques de fruits confits, conserves, etc. P. DERIVEAU, 10 et 12, rue Popincourt, Paris. Téléphone 914.57. Marons glacés. ALE NOGUIER-VINNOIS, 173, Grande Rue de la Cuillotière, Lyon. Moules et Mécaniques pour Chocolatiers, Confiseurs, Pâtissiers, Glaciers, Biscuittiers. SOCIÉTE FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Gelée caramel MM. SUCHARD et GAUTIER, Confiseurs à Nantes, Loire-Inférieure. Outillage et Matériel pour la Chocolaterie SOCIÉTE FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beau repaire Poterie pour Confiseurs-Pâtissiers E. DELESPOHL, 8, rue Ghalvenau-Lagarde, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces Emile POULIGNY, 92, rue Montesquieu, Lyon. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse). Réglisse-Florent, de formes et parfums divers, en boite de 50 gr. net, de 1 kg., net ou en vrac. Sucre vanille de Laire MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DEPOT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, G, avenue d'Antin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées G. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAILLES ET DESFELLEURS, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Etalages. G. GREPY, 204, rue du Faubourg Saint-Honorin, à Paris.
Chocolaterie SOCIÉTE FRANÇAISE J.-M. LEHMANN, 100, rue Amelot, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces E. DE MUYSER, 20, rue Beau repaire Poterie pour Confiseurs-Pâtissiers E. DELESPOHL, 8, rue Ghalvenau-Lagarde, Paris. Papiers, Dentelles et Caissons pour Confiseries et Glaces Emile POULIGNY, 92, rue Montesquieu, Lyon. Réglisses P. FLORENT et Cie, à Cantarel-Avignon (Vaucluse). Réglisse-Florent, de formes et parfums divers, en boite de 50 gr. net, de 1 kg., net ou en vrac. Sucre vanille de Laire MAX FRÈRES, dépositaires, 31, rue des Petites-Ecuries, Paris. Thés DEPOT DES THÉS DE LA COMPAGNIE ANGLAISE, G, avenue d'Antin et 11, rue de Ponthieu, Paris. Tricycle-porteur BLOTTO Frères, 5, rue Chariot, Paris. Turbines pour la fabrication des dragées G. LECLAIRE, 140, rue Saint-Maur, Paris. Téléphone 937.23. Vaseline. FENAILLES ET DESFELLEURS, Compagnie des Vaselines françaises, 11 bis, rue du Conservatoire, Paris. Vitrines et Etalages. G. GREPY, 204, rue du Faubourg Saint-Honorin, à Paris. Vins MM. J. G. FORFELIER et Cie, 13, rue Montyon. Paris. Bibliothèque professionnelle de l'Art Culinaire et Gastronomique. Ouvrages en vente à l'Administration du "Journal des Confiseurs et des Biscuitiers", 1, rue du Faubourg Saint-Honorin, PARIS. A. CHARABOT Président du Syndicat général de la Pâtisserie française La Pâtisserie à travers les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché; 1 fr. 35 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 fr. LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CHARABOT Le Pâtissier pittoresque. 128 pages. Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 fr. Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 fr. Le Cuisinier parisien. 1 volume. 9 fr. L'art de la Cuisine au XVIIIe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 400 fr. 6 fr. 7 fr. 8 fr. A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 fr. NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d'art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT
les âges (Historique de la Communauté des Pâtissiers et de l'apprentissage de jadis et aujourd'hui. 1 vol., broché; 1 fr. 35 L. POURRET Recueil de poésies, prix 1 fr. LOUIS BOUILLET Petit traité de la Fabrication des conserves 0 65 A. CHARABOT Le Pâtissier pittoresque. 128 pages. Le Pâtissier royal parisien. 2 vol. 8 fr. Le Maître-d'hôtel français. 2 vol. 15 fr. Le Cuisinier parisien. 1 volume. 9 fr. L'art de la Cuisine au XVIIIe siècle. (Rares. 5 volumes avec gravures. 400 fr. 6 fr. 7 fr. 8 fr. A. SUZANNE La Cuisine anglaise et la Pâtisserie. Broché. 8 fr. NOTA : L'administration se charge de l'expédition de tous les ouvrages en faisant accompagner la demande du montant de l'ouvrage demandé. LE GOURMET REVUE ILLUSTRÉE De cuisine pratique et d'art culinaire PARAISSANT LE 10 ET LE 25 DE CHAQUE MOIS Administration : 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Téléphone 565-39. ABONNEMENT 6 francs par an pour la France et 8 francs pour l'Étranger. Écoles spéciales de Cuisine POUR FORMER DES CUISINIERS Ces écoles se divisent en deux classes : 10 École élémentaire : 20 Ecole supérieure. À ces écoles, les élèves travaillent eux-mêmes sous la direction des chefs professeurs de 9 heures du matin à 6 heures du soir. École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'École élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l'École supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîners. La Direction de l'école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine et avoir passé l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de
heures du matin à 6 heures du soir. École Élémentaire PRIX 80 FRANCS PAR MOIS À l'École élémentaire les élèves apprennent d'abord les principes de la Cuisine, de la pâtisserie, des glaces et de la confiserie, les entremets simples, le choix des matières premières ; l'utilisation des restes, le découpage des viandes, l'habillage des volailles, gibiers et poissons. École Supérieure PRIX 100 FRANCS PAR MOIS À l'École supérieure les élèves apprennent la Haute Cuisine, la cuisine classique, les entremets chauds et froids, le dressage des plats, les nouveautés culinaires, la pâtisserie, la confiserie, les glaces, la fabrication des conserves, le découpage et le service des pièces de grand dîners. La Direction de l'école délivre un certificat de capacité culinaire à chaque élève qui, après avoir suivi les cours de ses écoles de cuisine et avoir passé l'examen de sortie avec succès. LEÇONS PARTICULIÈRES PRIX À FORFAIT Des leçons particulières de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, conserves, découpage, dressage des plats, etc. sont également données par les Chefs professeurs dans une salle spéciale ou à domicile. Pour tous renseignements supplémentaires ou pour les abonnements, s'adresser à l'Administration du Gourmet, 129, rue du Faubourg Saint-Honoré. Paris. Sommaire du mois de Juillet 1908 Bulletin commercial. Fruits et sucre : F. NAUTHÉLEMY. La chocolaterie : Préparation du beurre de cacao. - Nouveau procédé pour rendre le cacao en poudre soluble, E. MYUR. Gâteaux d'entremets : Le Korrigan, H. PERCHARD, Entremets sucrés : Pêches à la Carmen, P. MONTFORTAND, Biscuiterie : Cracknels, Milk-Biscuit. - Biscuit Boudoir, P. GARNIR. Petits fours: Reskis.– Petits Fortunés. Maltais. Petits pains de seigle, H. PHILALITM. Comment on emploie les abricots : Pulpes d'abricots en conserves. Conserves d'oreillons d'abricots en boîte. Confitures d'abricots. Marmelade d'abricots, J. DUMAS. Glaces aux abricots : Spongeade à l'abricot. Punch aux abricots, A. SERTOLI. Boissons anglaises et américaines : Sherry Cobbler. Champagne Cobbler. Cocktail Short Drink. Mint Julep. Pick Me Up. – Stone Pence, Alice SUZANNE. Échos corporatifs : Banquet annuel du syndicat patronal des pâtissiers de Paris, Seine et Seine-et-Oise, F. BARTHÉLÉMY. Échos des syndicats. Informations et nouvelles. Le sucre. Bibliographie professionnelle. Falsifications alimentaires. Nécrologie. Gravures.