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qui la fait apprécier et rechercher davantage. Ces deux espèces ne diffèrent pas seulement par la forme et quelques détails de conformation, mais aussi par le genre de vie, la taille, la couleur, le goût, l'habitat, etc. Habitation. — L'écrevisse se rencontre dans la plupart de nos eaux. Elle aime particulièrement les ruisseaux coulant sur fond caillouteux et un peu calcaire, renfermant des coquillages. L'espèce Pieds-blancs recherche surtout les eaux peu profondes, coulant sur fond graveleux, froides, vives et limpides. Elle se tient de préférence dans les remous. L'écrevisse Pieds-rouges affectionne les eaux plus profondes moins courantes et plus chaudes. Elle est plus sédentaire et s'accommode beaucoup mieux de l'élevage en captivité dans les étangs ou bassins. La première est d'un caractère plus vagabond et voyage davantage. L'écrevisse fuit, en général, la lumière ; elle aime l'ombre et se retrouve dans les endroits obscurs, sous les pierres, les souches d'arbres, dans les trous, etc. Généralement l'écrevisse se rencontre dans les mêmes eaux que la truite, mais elle se contente des plus petits ruisseaux. Elle évite ordinairement les tourbières de formation récente; mais quand ces tourbières sont anciennes et traversées par un ruisseau, contenant des sables calcaires ou des coquillages, elles présentent des conditions plus favorables à l'existence de ce crustacé. Nous avons bien des fois constaté que les écrevisses préfèrent, en général, les cours d'eau dont le courant se dirige de l'Est à l'Ouest et réciproquement. Les pêcheurs ont souvent remarqué que, dans un même ruisseau, où l'eau est partout la même, on ne rencontre des écrevisses que dans tels ou tels endroits. Cette affection qu'elles ont pour certains cantonnements peut s'expliquer par ce fait qu'elles évitent tous les endroits qui sont exposés au soleil, et recherchent les talus et les rives ombragés. La température de l'eau joue un rôle assez important dans la vie de l'écrevisse. Pour l'espèce Pieds-blancs, il ne faut pas qu'elle s'élève au-dessus de + 15 à + 18 degrés centigrades, en été. La variété Pieds-rouges peut prospérer dans les eaux plus chaudes et moins vives. Cette dernière est, par conséquent, celle qui convient le mieux
présentent des conditions plus favorables à l'existence de ce crustacé. Nous avons bien des fois constaté que les écrevisses préfèrent, en général, les cours d'eau dont le courant se dirige de l'Est à l'Ouest et réciproquement. Les pêcheurs ont souvent remarqué que, dans un même ruisseau, où l'eau est partout la même, on ne rencontre des écrevisses que dans tels ou tels endroits. Cette affection qu'elles ont pour certains cantonnements peut s'expliquer par ce fait qu'elles évitent tous les endroits qui sont exposés au soleil, et recherchent les talus et les rives ombragés. La température de l'eau joue un rôle assez important dans la vie de l'écrevisse. Pour l'espèce Pieds-blancs, il ne faut pas qu'elle s'élève au-dessus de + 15 à + 18 degrés centigrades, en été. La variété Pieds-rouges peut prospérer dans les eaux plus chaudes et moins vives. Cette dernière est, par conséquent, celle qui convient le mieux pour une culture en eaux fermées, bassins, étangs, etc. On doit d'autant moins hésiter à lui donner la préférence, qu'elle possède encore l'avantage, sur les pieds-blancs, d'être meilleure, plus grosse et plus rustique. P. ZIPCY, Professeur d'agriculture et de pisciculture au Neubourg (Eure). LE TÉNIA DU CHIEN ET LA SANTÉ DES AGNEAUX Lorsqu'un agneau porte dans sa cervelle un de ces amas de parasites désignés sous le nom de cœnures, le meilleur moyen d'arrêter l'extension de la maladie, c'est de soigner le chien de la ferme, et de le débarrasser des ténias d'où dérivent les cœnures. La conduite à tenir est la même, dit M. Moussu, lorsqu'on rencontre, comme lui, de jeunes agneaux ayant succombé à une cysticercose du foie et du péritoine, compliquée même de pneumonie due à la même cause. Les chiens de la ferme sont atteints de ténia bordée (tenia marginata). Leurs excréments, contenant des anneaux et des œufs de ténias, sont entraînés par les eaux de pluie vers les mares qui servent d'abreuvoir. Cette eau est prise directement à l'abreuvoir par les animaux, ou bien elle est distribuée dans les baquets des bergeries, et les agneaux s'infectent en l'absorbant. Pourquoi les agneaux, et pas les mères
DES AGNEAUX Lorsqu'un agneau porte dans sa cervelle un de ces amas de parasites désignés sous le nom de cœnures, le meilleur moyen d'arrêter l'extension de la maladie, c'est de soigner le chien de la ferme, et de le débarrasser des ténias d'où dérivent les cœnures. La conduite à tenir est la même, dit M. Moussu, lorsqu'on rencontre, comme lui, de jeunes agneaux ayant succombé à une cysticercose du foie et du péritoine, compliquée même de pneumonie due à la même cause. Les chiens de la ferme sont atteints de ténia bordée (tenia marginata). Leurs excréments, contenant des anneaux et des œufs de ténias, sont entraînés par les eaux de pluie vers les mares qui servent d'abreuvoir. Cette eau est prise directement à l'abreuvoir par les animaux, ou bien elle est distribuée dans les baquets des bergeries, et les agneaux s'infectent en l'absorbant. Pourquoi les agneaux, et pas les mères ? Parce que les animaux adultes sont rebelles à des infestations parasitaires qui peuvent atteindre les jeunes. C'est un fait d'observation ancienne, que les observations récentes ont confirmé. Les embryons de ténia perforent les parois intestinales, tombent dans les affluents de la veine-porte, et de là sont disséminés dans le foie. M. Moussu a découvert à la surface du foie de nombreuses vésicules parasitaires, sans parler de celles qu'il a trouvées dans le péritoine et dans le poumon. Les symptômes de la maladie sont assez vagues. Les malades sont tristes, faibles, nonchalants et comme épuisés. Ils n'ont plus d'appétit; mais ils prennent des boissons. Ils maigrissent, s'anémient, se cachectisent. Vers les derniers jours, il survient d'ordinaire une diarrhée intense et fétide qui se termine par la mort. Lorsque dans un troupeau d'élevage quelques cas de mort se sont produits sur de jeunes agneaux, il y a de grandes chances pour que la majorité des jeunes sujets soit atteinte, mais à des degrés très variables. Aucun signe extérieur ne permet pas de se prononcer à cet égard, et ce n'est qu'en voyant l'amaigrissement et la tristesse apparaître que l'on peut prévoir le dénouement. Il n'existe aucun traitement curatif à appliquer; car
foie. M. Moussu a découvert à la surface du foie de nombreuses vésicules parasitaires, sans parler de celles qu'il a trouvées dans le péritoine et dans le poumon. Les symptômes de la maladie sont assez vagues. Les malades sont tristes, faibles, nonchalants et comme épuisés. Ils n'ont plus d'appétit; mais ils prennent des boissons. Ils maigrissent, s'anémient, se cachectisent. Vers les derniers jours, il survient d'ordinaire une diarrhée intense et fétide qui se termine par la mort. Lorsque dans un troupeau d'élevage quelques cas de mort se sont produits sur de jeunes agneaux, il y a de grandes chances pour que la majorité des jeunes sujets soit atteinte, mais à des degrés très variables. Aucun signe extérieur ne permet pas de se prononcer à cet égard, et ce n'est qu'en voyant l'amaigrissement et la tristesse apparaître que l'on peut prévoir le dénouement. Il n'existe aucun traitement curatif à appliquer; car on ne connaît pas d'agent thérapeutique pouvant agir sur les parasites en voie d'évolution. Il ne faut compter que sur la nature, qui peut se montrer clémente et amener le rétablissement progressif des petits malades peu infectés. Le traitement préservatif seul est utile. Il consiste à débarrasser périodiquement les chiens de ferme de leurs ténias, et à détruire les parasites rejetés. Il suffit pour cela de leur administrer, deux ou trois fois par an, des anthelminthiques (2 à 4 grammes de poudre de noix d'arec ; 4 à 8 grammes d'extrait éthéré de fougère mâle) et de les purger ensuite. Les parasites rejetés seront détruits par le feu, et la sécurité sera rétablie dans les rapports entre le chien et l'agneau. Dr HECTOR GEORGE. LE MARCHÉ DE LA VILLETTE ET LES ENVOIS DIRECTS DE BESTIAUX AUX ABATTOIRS Le marché de la Villette perd chaque jour de son importance, par suite des envois directs aux abattoirs. S'il ne s'agissait là que d'un simple déplacement d'affaires, nous ne nous permettrions pas de pousser un cri d'alarme. Mais ce déplacement jette le trouble dans les opérations et fausse les cours du bétail, en ne permettant plus le libre jeu de l'offre et de
de ferme de leurs ténias, et à détruire les parasites rejetés. Il suffit pour cela de leur administrer, deux ou trois fois par an, des anthelminthiques (2 à 4 grammes de poudre de noix d'arec ; 4 à 8 grammes d'extrait éthéré de fougère mâle) et de les purger ensuite. Les parasites rejetés seront détruits par le feu, et la sécurité sera rétablie dans les rapports entre le chien et l'agneau. Dr HECTOR GEORGE. LE MARCHÉ DE LA VILLETTE ET LES ENVOIS DIRECTS DE BESTIAUX AUX ABATTOIRS Le marché de la Villette perd chaque jour de son importance, par suite des envois directs aux abattoirs. S'il ne s'agissait là que d'un simple déplacement d'affaires, nous ne nous permettrions pas de pousser un cri d'alarme. Mais ce déplacement jette le trouble dans les opérations et fausse les cours du bétail, en ne permettant plus le libre jeu de l'offre et de la demande. Avant de faire la démonstration de ce que j'avance, je tiens à déclarer à la boucherie en gros qu'elle ne doit voir, dans mes paroles, aucune hostilité à son égard. Bouchers et commissionnaires en bestiaux ne sont pas des adversaires. Il ne peut y avoir entre eux que la divergence d'intérêts toute naturelle existant généralement entre vendeurs et acheteurs. Qu'il me soit donc permis de dire, sans blesser personne, ce que je crois être la vérité. Les introductions directes aux abattoirs s'élèvent aujourd'hui, en gros bétail, à près du tiers des apports au marché ; en moutons et en porcs, à près de la moitié ; en veaux, ceux-ci sont contre balancés par celles-là. Ces proportions sont même souvent dépassées. C'est ainsi que, le 8 juin 1903, les offres au marché n'étaient que de 16,747 moutons, et que les arrivages directs aux abattoirs se chiffraient par 12,805; que le 18 du même mois, les 13 juillet, 10 août, 14 septembre, les uns étaient respectivement de 13,960, 18,577, 18,684, 15,819 têtes, et les autres de 12,265, 12,900, 12,256, 13,079. C'est ainsi que, les 28 janvier, 25 février et 17 mars derniers, il n'y avait en vente au marché que
la divergence d'intérêts toute naturelle existant généralement entre vendeurs et acheteurs. Qu'il me soit donc permis de dire, sans blesser personne, ce que je crois être la vérité. Les introductions directes aux abattoirs s'élèvent aujourd'hui, en gros bétail, à près du tiers des apports au marché ; en moutons et en porcs, à près de la moitié ; en veaux, ceux-ci sont contre balancés par celles-là. Ces proportions sont même souvent dépassées. C'est ainsi que, le 8 juin 1903, les offres au marché n'étaient que de 16,747 moutons, et que les arrivages directs aux abattoirs se chiffraient par 12,805; que le 18 du même mois, les 13 juillet, 10 août, 14 septembre, les uns étaient respectivement de 13,960, 18,577, 18,684, 15,819 têtes, et les autres de 12,265, 12,900, 12,256, 13,079. C'est ainsi que, les 28 janvier, 25 février et 17 mars derniers, il n'y avait en vente au marché que 2,375, 2,317 et 2,626 têtes de gros bétail, alors que la boucherie en gros en avait reçu directement, à ces mêmes dates, 1,037, 1,030 et 1,361. Ajoutons que, pour le gros bétail, ces introductions se composent, en majeure partie, d'animaux de choix, de sorte que cette catégorie se raréfie au marché ; d'où un abaissement ici de la qualité en général et conséquemment un fléchissement de la cote dans son ensemble, tandis que les animaux de toute première classe y étant presque introuvables, s'y payent fort cher. Les introductions directes produisent donc à la fois la baisse pour l'agriculteur et la hausse pour le consommateur. C'est paradoxal, mais rigoureusement vrai. Elles produisent la baisse pour l'agriculteur, parce qu'elles permettent aux bouchers qui sont ainsi pourvus avant l'ouverture du marché — et ce sont les plus puissants, — de faire croire à l'absence de besoins, de s'abstenir de tout achat si les prix ne leur conviennent pas, de ralentir ainsi l'allure du marché et de faire répandre en province de mauvaises nouvelles sur la vente à la Villette. Le lendemain, en province, les agents de ces bouchers peuvent, par suite, opérer à leur aise. Elles produisent la hausse pour le consommateur,
marché ; d'où un abaissement ici de la qualité en général et conséquemment un fléchissement de la cote dans son ensemble, tandis que les animaux de toute première classe y étant presque introuvables, s'y payent fort cher. Les introductions directes produisent donc à la fois la baisse pour l'agriculteur et la hausse pour le consommateur. C'est paradoxal, mais rigoureusement vrai. Elles produisent la baisse pour l'agriculteur, parce qu'elles permettent aux bouchers qui sont ainsi pourvus avant l'ouverture du marché — et ce sont les plus puissants, — de faire croire à l'absence de besoins, de s'abstenir de tout achat si les prix ne leur conviennent pas, de ralentir ainsi l'allure du marché et de faire répandre en province de mauvaises nouvelles sur la vente à la Villette. Le lendemain, en province, les agents de ces bouchers peuvent, par suite, opérer à leur aise. Elles produisent la hausse pour le consommateur, parce que ceux des bouchers qui n'ont ni les relations ni les moyens suffisants pour y recourir — et ce sont les plus nombreux, — sont obligés de faire leurs achats sur un marché amoindri, dépourvu souvent de la sorte de bestiaux que réclame leur clientèle. Ceux-ci, qui ont acheté dans des conditions défavorables, dont les animaux sont grevés de frais de marché auxquels ont échappé ceux des autres, sont alors en mauvaise posture pour soutenir la lutte à la vente et le champ reste libre à leurs concurrents. Cette situation, profitable seulement à quelques chevillards, est préjudiciable à tous les autres. Elle a, du reste, fait l'objet tout récemment de protestations ardentes de la part de ces derniers, qui s'en plaignent au même titre que nous-mêmes, que les agriculteurs, que les ouvriers du marché, bouviers et placeurs de moutons dont le travail se trouve ainsi réduit. Elle est préjudiciable aussi à la Ville de Paris, à laquelle échappe, du fait des introductions directes, une perception de droits de marché s'élevant à un million de francs par an. Je signale cela à l'attention de MM. les conseillers municipaux ici présents. Des efforts isolés on déjà été tentés de divers côtés
dans des conditions défavorables, dont les animaux sont grevés de frais de marché auxquels ont échappé ceux des autres, sont alors en mauvaise posture pour soutenir la lutte à la vente et le champ reste libre à leurs concurrents. Cette situation, profitable seulement à quelques chevillards, est préjudiciable à tous les autres. Elle a, du reste, fait l'objet tout récemment de protestations ardentes de la part de ces derniers, qui s'en plaignent au même titre que nous-mêmes, que les agriculteurs, que les ouvriers du marché, bouviers et placeurs de moutons dont le travail se trouve ainsi réduit. Elle est préjudiciable aussi à la Ville de Paris, à laquelle échappe, du fait des introductions directes, une perception de droits de marché s'élevant à un million de francs par an. Je signale cela à l'attention de MM. les conseillers municipaux ici présents. Des efforts isolés on déjà été tentés de divers côtés pour remédier à cet état de choses ; mais jusqu'à présent ils sont restés infructueux. A la suite de plusieurs communications qu'en son nom personnel et de sa propre initiative, M. Rollin, notre secrétaire actuel, lui a faite en 1903, la Société nationale d'Agriculture de France s'est occupée de la question, ainsi qu'en témoignent ses Bulletins de mars, avril, juin, juillet et décembre de ladite année. Elle n'a pu toutefois réussir à la résoudre et cependant « elle méritait d'être » a dit, dans son rapport sur l'année 1903, M. Louis Passy, secrétaire perpétuel de cette honorable Compagnie. A la Société des agriculteurs de France, M. Jules Le Conte l'a également traitée, en corroborant sur tous les points les communications de M. Rollin, et M. Ch. Aylies, secrétaire général de cette Société, dans son compte rendu des travaux des commissions permanentes lu à l'assemblée générale annuelle du 29 février dernier, s'exprime ainsi à cet égard : « Le fonctionnement du marché de la Villette, ce grand régulateur des cours, est loin d'être à l'abri de toute critique. Le mal, également préjudiciable à la Ville et aux producteurs, vient de l'introduction directe d'un nombre considérable d'animaux aux abattoirs. Notre Société s'est,
question, ainsi qu'en témoignent ses Bulletins de mars, avril, juin, juillet et décembre de ladite année. Elle n'a pu toutefois réussir à la résoudre et cependant « elle méritait d'être » a dit, dans son rapport sur l'année 1903, M. Louis Passy, secrétaire perpétuel de cette honorable Compagnie. A la Société des agriculteurs de France, M. Jules Le Conte l'a également traitée, en corroborant sur tous les points les communications de M. Rollin, et M. Ch. Aylies, secrétaire général de cette Société, dans son compte rendu des travaux des commissions permanentes lu à l'assemblée générale annuelle du 29 février dernier, s'exprime ainsi à cet égard : « Le fonctionnement du marché de la Villette, ce grand régulateur des cours, est loin d'être à l'abri de toute critique. Le mal, également préjudiciable à la Ville et aux producteurs, vient de l'introduction directe d'un nombre considérable d'animaux aux abattoirs. Notre Société s'est, de vieille date, élevée contre cette pratique qui, en dépeuplant le marché, d'où elle exclut les meilleurs sujets, fausse le jeu de l'offre et de la demande et donne comme base, aux affaires qui se traitent en province, des cours artificiellement déprimés. » La Société d'agriculture de la Nièvre, le Syndicat des herbagers de Normandie, ont pris part également au concert de protestations. L'intervention de ces savants et puissants groupes démontre combien est grave la situation et combien il est urgent d'y remédier. Y remédier par quels moyens ? C'est ce qu'il s'agit de rechercher. La constitution par M. le ministre de l'Agriculture, et sous la présidence de M. le directeur de l'Agriculture, d'un comité, d'une sorte, de commission extra-parlementaire, de laquelle feraient partie des membres du Parlement, des Sociétés d'agriculture et de la Presse agricole, des conseillers municipaux et des fonctionnaires de la Ville de Paris, des bouchers (gros et détail) et des commissionnaires en bestiaux, serait, croyons-nous, le meilleur moyen d'arriver à une solution. Dans cette commission, tous les avis pourraient être librement exprimés, tous les projets librement exposés et défendus. Tout ce qui constitue une entrave au bon fonctionnement du marché et des abattoirs pourrait, en outre,
Syndicat des herbagers de Normandie, ont pris part également au concert de protestations. L'intervention de ces savants et puissants groupes démontre combien est grave la situation et combien il est urgent d'y remédier. Y remédier par quels moyens ? C'est ce qu'il s'agit de rechercher. La constitution par M. le ministre de l'Agriculture, et sous la présidence de M. le directeur de l'Agriculture, d'un comité, d'une sorte, de commission extra-parlementaire, de laquelle feraient partie des membres du Parlement, des Sociétés d'agriculture et de la Presse agricole, des conseillers municipaux et des fonctionnaires de la Ville de Paris, des bouchers (gros et détail) et des commissionnaires en bestiaux, serait, croyons-nous, le meilleur moyen d'arriver à une solution. Dans cette commission, tous les avis pourraient être librement exprimés, tous les projets librement exposés et défendus. Tout ce qui constitue une entrave au bon fonctionnement du marché et des abattoirs pourrait, en outre, être examiné : telle la question des viandes-foraines, qui causent à la boucherie en gros un préjudice énorme, qui contribuent aussi dans une certaine mesure à l'amoindrissement du marché du Villette et qui font courir à la santé publique de graves dangers. On pourrait y discuter si les règlements du marché de la Villette sont suffisants pour combattre le regrat, cette plaie du commerce; dans la négative, les compléter, et, dans l'affirmative, prendre les mesures nécessaires pour qu'ils soient rigoureusement appliqués. De toutes les idées émises et passées au crible de la discussion naîtrait certainement un régime, qui, s'il ne donnait pas satisfaction pleine et entière à chacun, serait du moins acceptable pour tous, les parties intéressées devant, en pareil cas, se faire, comme de juste, des concessions réciproques. Nous livrons cette proposition à M. le ministre de l'Agriculture, en le priant de vouloir bien nous promettre de l'examiner attentivement. Encore quelques mots, Messieurs, et j'aurai fini. Un desideratum déjà plusieurs fois exprimé par nous attend encore sa solution : je veux parler des porcs saisis pour cause de ladrerie. Loin de moi la pensée de vouloir faire entrer ces porcs dans la consommation, et de porter ainsi atteinte à
marché de la Villette sont suffisants pour combattre le regrat, cette plaie du commerce; dans la négative, les compléter, et, dans l'affirmative, prendre les mesures nécessaires pour qu'ils soient rigoureusement appliqués. De toutes les idées émises et passées au crible de la discussion naîtrait certainement un régime, qui, s'il ne donnait pas satisfaction pleine et entière à chacun, serait du moins acceptable pour tous, les parties intéressées devant, en pareil cas, se faire, comme de juste, des concessions réciproques. Nous livrons cette proposition à M. le ministre de l'Agriculture, en le priant de vouloir bien nous promettre de l'examiner attentivement. Encore quelques mots, Messieurs, et j'aurai fini. Un desideratum déjà plusieurs fois exprimé par nous attend encore sa solution : je veux parler des porcs saisis pour cause de ladrerie. Loin de moi la pensée de vouloir faire entrer ces porcs dans la consommation, et de porter ainsi atteinte à l'hygiène publique. Mais si la saisie se justifie pour la viande du porc, elle ne se justifie pas pour le lard qui n'est jamais le siège du mal. Dès lors, le lard devrait être exclu de la saisie, sa vente permise, et la perte du propriétaire du porc s'en trouverait réduite dans une sensible mesure. Le regretté M. Nocard, à qui la question avait été soumise par notre président honoraire, M. Surugue, inclinait vers cette solution. Nous espérons que M. le ministre de l’Agriculture et avec lui le Conseil supérieur d’hygiène, ne voudront pas être plus rigoureux que ce célèbre professeur, et donneront à notre demande la suite que nous souhaitons. J’en dirai autant pour le suif qui est saisi avec les viscères de bovins atteints de tuberculose. La mesure nous paraît exagérée. Le suif n'est, en effet, utilisable qu’après avoir été fondu. Or, cette opération détruisant les microbes, le suif ne devrait pas être compris dans la saisie. Je rattache cette observation à la précédente. P. COLLAS. NOUVELLES DES RÉCOLTES M. Fernand de Barrau écrit de Gaillac (Aveyron) : L'hiver que nous venons de passer a été extrêmement pluvieux et neigeux. Jusqu'au milieu de mars en ne put pas