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à l'émeri, de 90 à 500 grammes. 1 flacon de Woolf à 1 tubulure, de 500 grammes. 1 flacon de Woolf à 2 tubulures, de 500 grammes. 2 kilos de tubes à gaz, verre blanc, assortis. 12 vases à précipiter, de 250 grammes à 1 litre. 6 disques en verre, de 0.10 et 0.12 de diamètre, avec trou au centre ou échancrure. 10 verres à expériences, de 60 à 500 grammes. 6 verres de montre assortis. 6 capsules de porcelaine de 0.04 à 0.20 de diamètre, à fond rond ou plat, à bec. 3 capsules en porcelaine de Saxe, pour essais des sucres, de 0.05 de diamètre. 12 tubes à essais, en verre mince. 1 support pour 12 tubes à essais. 2 terrines en grès vernis, assorties. 3 valets paille assortis. 3 mètres tubes de caoutchouc assortis. 2 supports bois pour 2 entonnoirs. 1 support bois à charnière et pince. 2 supports trépieds fil de fer pour lampe à alcool. 3 triangles en fer forgé, assortis. 5 triangles en terre de pipe. 50 bouchons de liège assortis. 12 bouchons de caoutchouc, à 1 et à 2 trous. 1 pinceau à soies de porc, pour précipités. 1 paire de ciseaux en acier poli. 1 pince plate et coupante. 1 pince à charbon en fer forgé. 2 pinces en bois pour balons et fioles. 2 goupillons en crin. 1 lime triangulaire avec manche. 2 râpes queue de rat, avec manche. 1 râpe demi-ronde, avec manche. 1 râpe plate de chimiste, sans manche. 1 spatule flexible en acier, avec manche. 1 toile fil de fer, carré de 0.25 de côté. 0.5 kilo laiton recuit en feuilles pour analyse. 300 filtres plissés. 2 mains papier à filtrer blanc. 1 main papier à filtrer suédois, Berzélius. 2 boîtes étiquettes gommées assorties. Si le laboratoire possède le gaz d'éclairage, il faut retrancher du devis ci-dessus : 1 fourneau à bassines. 1 cône allumoir en tôle. 1 grille à analyses en tôle. 1 fourneau à pétrole. 1 lampe éolypile Paquelin. 3 triangles en fer. et les remplacer par le matériel suivant : 2 brûleurs à gaz, modèle
acier poli. 1 pince plate et coupante. 1 pince à charbon en fer forgé. 2 pinces en bois pour balons et fioles. 2 goupillons en crin. 1 lime triangulaire avec manche. 2 râpes queue de rat, avec manche. 1 râpe demi-ronde, avec manche. 1 râpe plate de chimiste, sans manche. 1 spatule flexible en acier, avec manche. 1 toile fil de fer, carré de 0.25 de côté. 0.5 kilo laiton recuit en feuilles pour analyse. 300 filtres plissés. 2 mains papier à filtrer blanc. 1 main papier à filtrer suédois, Berzélius. 2 boîtes étiquettes gommées assorties. Si le laboratoire possède le gaz d'éclairage, il faut retrancher du devis ci-dessus : 1 fourneau à bassines. 1 cône allumoir en tôle. 1 grille à analyses en tôle. 1 fourneau à pétrole. 1 lampe éolypile Paquelin. 3 triangles en fer. et les remplacer par le matériel suivant : 2 brûleurs à gaz, modèle Berthelot, cintrés et bas, avec couronnement et supports. 1 fourneau réchaud, à gaz, à 5 trous. 1 grille à analyses, à gaz, à 10 becs, 0.30 de longueur. 1 soufflet à pédale de chimiste, de 0.15 de diamètre. 1 chalumeau à gaz, à genouillère. 3 mètres tubes de caoutchouc, à gaz. La maison Chenal, Douilhet et Clé, 22, rue de la Sorbonne à Paris, nous indique comme montant des devis précédents, la somme de 575 fr. pour le laboratoire n'ayant pas le gaz d'éclairage, et 675 fr. pour le même laboratoire pourvu du gaz. A ces chiffres, il faut ajouter les achats de produits chimiques nécessaires aux analyses. R. DESSAISAIX. LES CHÈVRES D'ESPAGNE Dans notre article paru, dans ce Journal, l'année dernière (numéro du 15 octobre 1903), nous avons signalé à nos lecteurs, d'une part, les efforts tentés par de bons esprits pour assurer la réhabilitation de la chèvre en France; et, d'autre part, nous avons montré la faveur dont jouit cet animal en Suisse, en Angleterre, en Allemagne, en Belgique, où se sont formées des Sociétés pour le développement de l'industrie caprine. Ajoutons que dans le Sud de l'Europe et de l'Asie, de même qu'au Nord de l'Afrique, les
gaz. La maison Chenal, Douilhet et Clé, 22, rue de la Sorbonne à Paris, nous indique comme montant des devis précédents, la somme de 575 fr. pour le laboratoire n'ayant pas le gaz d'éclairage, et 675 fr. pour le même laboratoire pourvu du gaz. A ces chiffres, il faut ajouter les achats de produits chimiques nécessaires aux analyses. R. DESSAISAIX. LES CHÈVRES D'ESPAGNE Dans notre article paru, dans ce Journal, l'année dernière (numéro du 15 octobre 1903), nous avons signalé à nos lecteurs, d'une part, les efforts tentés par de bons esprits pour assurer la réhabilitation de la chèvre en France; et, d'autre part, nous avons montré la faveur dont jouit cet animal en Suisse, en Angleterre, en Allemagne, en Belgique, où se sont formées des Sociétés pour le développement de l'industrie caprine. Ajoutons que dans le Sud de l'Europe et de l'Asie, de même qu'au Nord de l'Afrique, les populations ne connaissent guère que le lait de chèvre. Nous avons présenté également aux lecteurs la chèvre de Malte et celle du Haut-Valais dite : Schwarzhals. Nous donnerons aujourd'hui la notice descriptive que l'administration du Journal nous fait l'honneur de nous demander pour accompagner la charmante aquarelle par laquelle M. Barillot nous présente deux variétés fort intéressantes du cheptel caprin d'Espagne : la chèvre de Murcie et celle de la Mancha. Cette dernière ne se différenciant de la précédente que par la petitesse de son oreille qu'elle porte droite et en cornet comme celle du cheval, nous admettrons que tous les détails donnés sur la Murcienne s'appliquent également à la congénère de la Mancha. La chèvre de Murcie doit présenter les caractères suivants : La robe sera de couleur alezane plus ou moins foncée ; on tolérera le noir et même le roux tacheté de blanc, à la condition que ces couleurs soient bien franches et n'affectent jamais les nuances polychromes que porte la toison des Alpines et même des Maltaises. Le poil sera ras, très soyeux et brillant; ce poil pourra s'allonger un peu sur l'échiné et les cuisses. La tête sera fine, le chanfrein droit, les oreilles un
Barillot nous présente deux variétés fort intéressantes du cheptel caprin d'Espagne : la chèvre de Murcie et celle de la Mancha. Cette dernière ne se différenciant de la précédente que par la petitesse de son oreille qu'elle porte droite et en cornet comme celle du cheval, nous admettrons que tous les détails donnés sur la Murcienne s'appliquent également à la congénère de la Mancha. La chèvre de Murcie doit présenter les caractères suivants : La robe sera de couleur alezane plus ou moins foncée ; on tolérera le noir et même le roux tacheté de blanc, à la condition que ces couleurs soient bien franches et n'affectent jamais les nuances polychromes que porte la toison des Alpines et même des Maltaises. Le poil sera ras, très soyeux et brillant; ce poil pourra s'allonger un peu sur l'échiné et les cuisses. La tête sera fine, le chanfrein droit, les oreilles un peu lourdes et posées horizontalement à la tête, la physionomie douce et éveillée. On remarquera la gracilité de son cou et l'harmonie de ses formes. Son corps légèrement allongé, comme chez toutes les races bonnes laitières, sera bien campé sur des jambes fines et bien prises. On la recherchera sans cornes, sans se montrer à cet égard trop absolu ; car, lorsque sa tête est surmontée de cornes légères, fortement inclinées en arrière et contournées autour des oreilles, l'animal ne perd rien de sa grâce et de sa gentillesse. La Chèvre de Murcie de race pure est incontestablement le plus joli des caprins. Comme laitière, elle est, eu égard à sa taille, remarquable. Les Murciennes que nous possédons n'atteignent pas plus de 65 à 70 centimètres au garrot et donnent dans une lactation facilement 600 litres de lait. M. le lieutenant Tollet nous dit en avoir rencontré en Algérie de plus grandes, ayant 74 centimètres et plus, et donnant de 4 à 5 litres de lait par jour : les photographies qui accompagnaient les déclarations de cet officier ne nous laissent aucun doute sur la race et la valeur des animaux qu'il nous signale ; il est d'ailleurs grand admirateur
cornes, sans se montrer à cet égard trop absolu ; car, lorsque sa tête est surmontée de cornes légères, fortement inclinées en arrière et contournées autour des oreilles, l'animal ne perd rien de sa grâce et de sa gentillesse. La Chèvre de Murcie de race pure est incontestablement le plus joli des caprins. Comme laitière, elle est, eu égard à sa taille, remarquable. Les Murciennes que nous possédons n'atteignent pas plus de 65 à 70 centimètres au garrot et donnent dans une lactation facilement 600 litres de lait. M. le lieutenant Tollet nous dit en avoir rencontré en Algérie de plus grandes, ayant 74 centimètres et plus, et donnant de 4 à 5 litres de lait par jour : les photographies qui accompagnaient les déclarations de cet officier ne nous laissent aucun doute sur la race et la valeur des animaux qu'il nous signale ; il est d'ailleurs grand admirateur de la chèvre et très connaisseur en matière caprine. Par ses besoins, la chèvre de Murcie représente le 1/8 d'une vache ; de sorte que pour valoir une chèvre de Murcie comme laitière, il faudrait qu'un animal d'espèce bovine donnât dans sa lactation 1,800 (8 x 600) litres de lait. Son lait, loin de déceler la moindre odeur caprine, est délicieux au goût. D'ailleurs dans cette race, comme dans la race de Malte, qui en dérive, le bouc n'exhale pas cette odeur hircine pénétrante et désagréable que l'on reproche à son congénère de France et autres lieux. Ce qui explique également le goût exquis de ce lait, c'est qu'il contient en moyenne jusqu'à 55 gr. 60 de lactose et plus de 40 grammes de beurre, avec relativement peu de caséine (28 grammes environ), par litre. Pour cette quantité de liquide les phosphates s'élèvent à 7 gr. 50 et même à 8 grammes, ce qui est considérable. Comme dans tous les laits de chèvre, le coagulum caséeux est fin et friable, ce qui en assure la parfaite digestibilité. Quant au beurre, il n'est pas possible d'en trouver de plus délicat au palais ni de plus profitable en cuisine. D'ailleurs, en général,
Son lait, loin de déceler la moindre odeur caprine, est délicieux au goût. D'ailleurs dans cette race, comme dans la race de Malte, qui en dérive, le bouc n'exhale pas cette odeur hircine pénétrante et désagréable que l'on reproche à son congénère de France et autres lieux. Ce qui explique également le goût exquis de ce lait, c'est qu'il contient en moyenne jusqu'à 55 gr. 60 de lactose et plus de 40 grammes de beurre, avec relativement peu de caséine (28 grammes environ), par litre. Pour cette quantité de liquide les phosphates s'élèvent à 7 gr. 50 et même à 8 grammes, ce qui est considérable. Comme dans tous les laits de chèvre, le coagulum caséeux est fin et friable, ce qui en assure la parfaite digestibilité. Quant au beurre, il n'est pas possible d'en trouver de plus délicat au palais ni de plus profitable en cuisine. D'ailleurs, en général, le beurre de chèvre présente cette particularité d'offrir, à poids égal, un volume sensiblement plus fort que celui du beurre de vache, et de profiter en cuisine beaucoup plus que ce dernier. Ce sont là des constatations que nous avons faites nous-mêmes, et que nos lecteurs peuvent faire à leur tour pour se convaincre. Tout le secret pour avoir un beurre de chèvre parfait consiste à n'employer au barrattage que de la crème rigoureusement fraîche et douce. Ce beurre est au contraire détestable lorsqu'il provient de crème surie : dès qu'apparaît dans le lait de chèvre l'acide lactique, il se décèle par une odeur caprine pénétrante qu'un palais délicat ne peut tolérer. Le seul écueil pour la fabrication du beurre de provenance caprine réside dans ce fait, que dans le lait de chèvre la crème monte difficilement. Cependant, en opérant par l'appareil centrifuge, cette difficulté n'existe plus. Pour en revenir à la race caprine qui nous occupe aujourd'hui, nous dirons que le lait de chèvre de Murcie s'adapte supérieurement à tous les usages auxquels on emploie le lait de vache, qu'il s'agisse de crème fouettée, de sorbet, de pâtisserie, de kephir, etc., etc. De tant de races caprines que nous
tour pour se convaincre. Tout le secret pour avoir un beurre de chèvre parfait consiste à n'employer au barrattage que de la crème rigoureusement fraîche et douce. Ce beurre est au contraire détestable lorsqu'il provient de crème surie : dès qu'apparaît dans le lait de chèvre l'acide lactique, il se décèle par une odeur caprine pénétrante qu'un palais délicat ne peut tolérer. Le seul écueil pour la fabrication du beurre de provenance caprine réside dans ce fait, que dans le lait de chèvre la crème monte difficilement. Cependant, en opérant par l'appareil centrifuge, cette difficulté n'existe plus. Pour en revenir à la race caprine qui nous occupe aujourd'hui, nous dirons que le lait de chèvre de Murcie s'adapte supérieurement à tous les usages auxquels on emploie le lait de vache, qu'il s'agisse de crème fouettée, de sorbet, de pâtisserie, de kephir, etc., etc. De tant de races caprines que nous avons étudiées, celle de Murcie est certainement la plus apte à l'engraissement. De formes replètes et dodues comme une biche, elle se recommande pour la boucherie au même titre que le mouton ; la chair, au goût, ne se distingue pas de celle de ce dernier. Il convient d'ajouter qu'elle est extrêmement rustique, s'acclimate admirablement partout, supporte même à Paris la stabulation constante, à la condition toutefois de n'être pas attachée, afin d'avoir la liberté de ses mouvements. En Espagne, où le lait de chèvre domine dans la consommation lactée, celui de la murcienne est le plus recherché. Tous les faits que nous énonçons ci-dessus ont été vérifiés par notre propre expérience ; pour les corroborer nous pourrions invoquer le témoignage de personnes très dignes de foi qui ont été à même d'apprécier la valeur de la race caprine dont il s'agit. M. Roger Masselin, fabricant de rubans à Bernay, nous permettra sans doute de citer un passage d'une lettre qu'il nous écrivit en 1900, pour nous demander de lui fournir les moyens d'accoupler une jeune chèvre de Murcie. « J'ai rapporté moi-même, dit-il, ce sujet d'Espagne, tellement j'avais été enthousiasmé par ces chèvres de Murcie qui donnent dans le
est extrêmement rustique, s'acclimate admirablement partout, supporte même à Paris la stabulation constante, à la condition toutefois de n'être pas attachée, afin d'avoir la liberté de ses mouvements. En Espagne, où le lait de chèvre domine dans la consommation lactée, celui de la murcienne est le plus recherché. Tous les faits que nous énonçons ci-dessus ont été vérifiés par notre propre expérience ; pour les corroborer nous pourrions invoquer le témoignage de personnes très dignes de foi qui ont été à même d'apprécier la valeur de la race caprine dont il s'agit. M. Roger Masselin, fabricant de rubans à Bernay, nous permettra sans doute de citer un passage d'une lettre qu'il nous écrivit en 1900, pour nous demander de lui fournir les moyens d'accoupler une jeune chèvre de Murcie. « J'ai rapporté moi-même, dit-il, ce sujet d'Espagne, tellement j'avais été enthousiasmé par ces chèvres de Murcie qui donnent dans le pays du lait comme de petites vaches. Il se consomme du reste, en Espagne, plus de lait de chèvre que d'autre. Mme la comtesse de la Boullaye qui est originaire d'Espagne et a été, dans son enfance, allaitée par une chèvre de Murcie, nous a fait de cet animal un éloge non moins enthousiaste. Cette dame continue à vouer à la chèvre toutes ses sympathies et possède un troupeau de caprins dont elle s'occupe personnellement. Ses animaux sont, paraît-il, très productifs quoique de race passablement confuse. Mes chèvres, écrit-elle, qui sont à leur dixième mois de lactation me donnent encore près de 2 litres de lait par jour. Il faut compter une moyenne de 4 litres pendant les cinq premiers mois, ensuite moins. « Je viens de me rendre à l'étable pour mesurer mes plus grandes murciennes; je trouve 65 centimètres au garrot. « Je dois dire : que de tous les traités que j'ai étudiés, aucun ne parlait de la castration des jeunes boucs ; j'ai cependant tenté cette opération qui m'a donné d'excellents résultats. Ces sujets, à deux ans, valent de jeunes veaux ; ils engraissent admirablement. Nous en tuons plusieurs à l’entrée de l’hiver ; nous conservons
éloge non moins enthousiaste. Cette dame continue à vouer à la chèvre toutes ses sympathies et possède un troupeau de caprins dont elle s'occupe personnellement. Ses animaux sont, paraît-il, très productifs quoique de race passablement confuse. Mes chèvres, écrit-elle, qui sont à leur dixième mois de lactation me donnent encore près de 2 litres de lait par jour. Il faut compter une moyenne de 4 litres pendant les cinq premiers mois, ensuite moins. « Je viens de me rendre à l'étable pour mesurer mes plus grandes murciennes; je trouve 65 centimètres au garrot. « Je dois dire : que de tous les traités que j'ai étudiés, aucun ne parlait de la castration des jeunes boucs ; j'ai cependant tenté cette opération qui m'a donné d'excellents résultats. Ces sujets, à deux ans, valent de jeunes veaux ; ils engraissent admirablement. Nous en tuons plusieurs à l’entrée de l’hiver ; nous conservons la viande dans du sel et elle se garde ainsi tout l’hiver en restant de goût fort agréable. Je cherche à imiter le présalé. « Vous me feriez plaisir, si vous vouliez me permettre de vous faire goûter de mon beurre. Vous me diriez si l’on peut en trouver de meilleur et de plus fin. Ce beurre obtenu du lait de mes chèvres est fait « au centrifuge ». Il commence à être connu sur les côtes voisines où l’on me prend mon surplus à un prix double de celui du beurre du pays. Je fais aussi de mon lait de chèvre du fromage à la crème d’un goût exquis. » Nous livrons aux méditations de nos éleveurs et agriculteurs français, les résultats que Mme de la Boullaye sait tirer de l’exploitation de son troupeau de bonnes chèvres. Ces animaux ont certainement du sang murcien à leur origine, mais ils ne doivent leur qualité qu’aux bons soins dont ils sont entourés de la part d’une personne fort intelligente, mais peu versée dans la connaissance des races caprines. Ce que nous venons d’exposer peut donner une idée des services que la chèvre pourrait rendre, à la condition d’être bien tenue et
meilleur et de plus fin. Ce beurre obtenu du lait de mes chèvres est fait « au centrifuge ». Il commence à être connu sur les côtes voisines où l’on me prend mon surplus à un prix double de celui du beurre du pays. Je fais aussi de mon lait de chèvre du fromage à la crème d’un goût exquis. » Nous livrons aux méditations de nos éleveurs et agriculteurs français, les résultats que Mme de la Boullaye sait tirer de l’exploitation de son troupeau de bonnes chèvres. Ces animaux ont certainement du sang murcien à leur origine, mais ils ne doivent leur qualité qu’aux bons soins dont ils sont entourés de la part d’une personne fort intelligente, mais peu versée dans la connaissance des races caprines. Ce que nous venons d’exposer peut donner une idée des services que la chèvre pourrait rendre, à la condition d’être bien tenue et bien sélectionnée. Cela fera ressortir également la situation extrêmement précaire dans lequel est tombé l’élevage de cet animal éminemment utile. Ce perpétuel et énervant qualificatif de « vache du pauvre » par lequel on prétend désigner la chèvre dans tous les traités et articles qui lui sont consacrés, a fait croire au public que cet animal n’est réellement utilisable que par le déshérité. De fait, il est rayé aujourd’hui de tous les programmes de nos préoccupations économiques, et, à mesure que la science agronomique élargit le domaine de notre richesse agricole, nous voyons décroître dans une progression accélérée la population caprine de France. Au train où vont les choses, la chèvre ne tardera pas à disparaître complètement de notre sol national. Du reste en examinant ce que la réprobation publique a fait de cet animal abandonné aujourd’hui aux seuls miséreux qui l’exploitent à outrance, sans aucun souci de l’amélioration de l’espèce, qui le nourrissent en hiver, comme cela se pratique en Norvège, de rameaux défeuillés, d’écorces de pin ou de sapin, nous ne pouvons qu’éprouver un sentiment de pitié. En effet, tout autre intérêt disparaît à l’aspect de cet animal étique, efflanqué, à dos étroit et voûté, à air minable
croire au public que cet animal n’est réellement utilisable que par le déshérité. De fait, il est rayé aujourd’hui de tous les programmes de nos préoccupations économiques, et, à mesure que la science agronomique élargit le domaine de notre richesse agricole, nous voyons décroître dans une progression accélérée la population caprine de France. Au train où vont les choses, la chèvre ne tardera pas à disparaître complètement de notre sol national. Du reste en examinant ce que la réprobation publique a fait de cet animal abandonné aujourd’hui aux seuls miséreux qui l’exploitent à outrance, sans aucun souci de l’amélioration de l’espèce, qui le nourrissent en hiver, comme cela se pratique en Norvège, de rameaux défeuillés, d’écorces de pin ou de sapin, nous ne pouvons qu’éprouver un sentiment de pitié. En effet, tout autre intérêt disparaît à l’aspect de cet animal étique, efflanqué, à dos étroit et voûté, à air minable : c’est bien là certainement la physionomie générale de notre chèvre commune de France. Ce résultat lamentable est l’œuvre de nos agriculteurs, et surtout de nos agents forestiers. Attentifs seulement aux intérêts qu’ils ont ou qu’ils se sont donné mission de défendre, ils s’acharnent contre la chèvre pour les méfaits qu’ils lui reprochent, et refusent de tenir aucun compte des considérations qui pourraient militer en sa faveur. Cependant leur vindicte s’exercerait avec infiniment plus de raison contre la routine ignorante, l’imprévoyance insensée, l’instinct destructeur de celui qui conduit le troupeau au pacage; c’est lui le coupable et le responsable des dévastations commises. De Madrid à Jérusalem — dit un rapport que nous avons sous les yeux, — l’histoire et la géographie répètent : « Forêts livrées aux moutons et aux chèvres, forêts détruites, montagnes sans bois, montagnes sans vie. » Ainsi à les entendre, ces détracteurs de la chèvre, c’est elle qui a appauvri l’Espagne, les Romagnes, l’Italie, la Sicile, la Grèce, même la Corse : c’est elle qui a fait le désert au pied de l’Atlas, sur la côte du nord de l’Afrique, et jusque sur les bords de la Mer Noire. Faut-il juger la chèvre au seul point