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litres de lait par jour. Il est vrai que ce liquide n'est pas aussi crémeux que le lait fourni par les vaches normandes, mais la quantité rachète la qualité. En général, il est difficile, pour ne pas dire impossible, d'obtenir à la fois et du lait en abondance et du lait très butyreux. Aussi a-t-on dit depuis longtemps que la race hollandaise est une race fromagère alors que la race cotentine est une vraie race beurrière. Ce défaut qu'on ne peut passer sous silence quand on parle de la race hollandaise, n'est pas le seul qu'il importe de signaler. Il faut aussi ne pas oublier que cette magnifique race est exigeante au point de vue de la nourriture, qu'elle consomme beaucoup et qu'elle doit vivre sur des terres herbifères de premier choix ou sur des exploitations où les fourrages sont abondants ; c'est pourquoi le climat doux et brumeux de la Hollande lui est si favorable. La race hollandaise a donné naissance à diverses variétés qui s'éloignent plus ou moins d'elle par leurs caractères, leurs aptitudes et même leur pelage. On peut citer, comme exemple, la race de Zélande, qui est assez svelte, et moins trapée que la race type; puis, la race bordelaise qu'on rencontre dans les pâturages situés sur les rives de la Gironde et qui rappelle un peu les animaux qu'on rencontre sur le littoral belge. La plupart des animaux qui appartiennent à ces deux races sont grêles, hauts sur jambes et décousus. La France n'élève pas toutes les vaches hollandaises qu'elle possède ; chaque année, en automne, elle reçoit ou de la Hollande ou de la Belgique un grand nombre de jeunes animaux destinés à remplacer les vaches qui, à cause de leur âge, doivent être réformées. Ces génisses sont vendues dans les foires qui ont lieu avant ou après la Toussaint; mais toutes sont loin d'avoir une bonne conformation. Les agriculteurs qui, comme M. Lagrenée, à Frocourt (Oise), possèdent une importante vacherie, importent directement de la Hollande les jeunes animaux dont ils ont besoin. Cette manière d'agir est la seule véritablement rationnelle, en ce qu'elle
puis, la race bordelaise qu'on rencontre dans les pâturages situés sur les rives de la Gironde et qui rappelle un peu les animaux qu'on rencontre sur le littoral belge. La plupart des animaux qui appartiennent à ces deux races sont grêles, hauts sur jambes et décousus. La France n'élève pas toutes les vaches hollandaises qu'elle possède ; chaque année, en automne, elle reçoit ou de la Hollande ou de la Belgique un grand nombre de jeunes animaux destinés à remplacer les vaches qui, à cause de leur âge, doivent être réformées. Ces génisses sont vendues dans les foires qui ont lieu avant ou après la Toussaint; mais toutes sont loin d'avoir une bonne conformation. Les agriculteurs qui, comme M. Lagrenée, à Frocourt (Oise), possèdent une importante vacherie, importent directement de la Hollande les jeunes animaux dont ils ont besoin. Cette manière d'agir est la seule véritablement rationnelle, en ce qu'elle permet d'avoir toujours des animaux bien conformés, pas trop hauts sur jambes et d'un excellent choix. La belle vacherie de Frocourt ne comporte pas moins de 100 vaches appartenant à la race hollandaise. GUSTAVE HEUZÉ. CHAUFFAGE DES VINS RÉPONSE AU N° 6184 (ALGÉRIE). De même que dans la fermentation qui donne naissance au vin, il existe dans le moût un ferment spécial, qui végète et s'y développe, chaque maladie du vin est aussi causée par un ferment spécial. vivant et organisé. Or, on sait que si on expose les liquides fermentescibles à une température supérieure à 75 degrés, la vitalité du ferment est détruite et une nouvelle fermentation ne peut se produire que par suite de l'introduction d'un ferment nouveau ou tout au moins de germes capables de lui donner naissance. Telle est la conséquence des observations faites par M. Pasteur; le chauffage ne régénère pas les éléments du vin qui ont disparu, il arrête la maladie, il tue les éléments actifs qui entretenaient cette maladie et la développaient. Plusieurs appareils spéciaux ont été imaginés en vue du chauffage des vins, celui que nous recommandons aujourd'hui a le mérite de pouvoir être établi sans grands frais et par tout bon
donne naissance au vin, il existe dans le moût un ferment spécial, qui végète et s'y développe, chaque maladie du vin est aussi causée par un ferment spécial. vivant et organisé. Or, on sait que si on expose les liquides fermentescibles à une température supérieure à 75 degrés, la vitalité du ferment est détruite et une nouvelle fermentation ne peut se produire que par suite de l'introduction d'un ferment nouveau ou tout au moins de germes capables de lui donner naissance. Telle est la conséquence des observations faites par M. Pasteur; le chauffage ne régénère pas les éléments du vin qui ont disparu, il arrête la maladie, il tue les éléments actifs qui entretenaient cette maladie et la développaient. Plusieurs appareils spéciaux ont été imaginés en vue du chauffage des vins, celui que nous recommandons aujourd'hui a le mérite de pouvoir être établi sans grands frais et par tout bon ouvrier. C'est à M. de Lapparent, anciennement directeur des constructions navales, que nous le devons, il convient aux propriétaires qui n'ont pas de grandes quantités de vin à traiter. L'appareil (fig. 7) se compose d'un réservoir X, muni d'un robinet a où l'on amène le vin à chauffer au moyen d'une petite pompe à main. Un tuyau en caoutchouc b c met en communication le réservoir avec le serpentin H G. Ce serpentin, en plomb doublé d'étain fin, plonge dans un cylindre A B C D qu'on remplit d'eau et qu'on chauffe par le foyer K L M N. Le vin parcourt alors toutes les spires du serpentin et remonte par la branche m i pour se rendre dans une tubulure où se trouve la boule d'un thermomètre régulateur t. On règle la température entre 50 et 60 degrés en ouvrant plus ou moins le robinet d et le vin chauffé se rend dans la barrique y z par le tuyau p q. On voit en U un thermomètre donnant la température de l'eau chaude ; S est la cheminée du foyer. Un appareil de ce système ayant 0m,80 de hauteur sur 0m,60 de diamètre chauffe 3 hectolitres de vin
d'une petite pompe à main. Un tuyau en caoutchouc b c met en communication le réservoir avec le serpentin H G. Ce serpentin, en plomb doublé d'étain fin, plonge dans un cylindre A B C D qu'on remplit d'eau et qu'on chauffe par le foyer K L M N. Le vin parcourt alors toutes les spires du serpentin et remonte par la branche m i pour se rendre dans une tubulure où se trouve la boule d'un thermomètre régulateur t. On règle la température entre 50 et 60 degrés en ouvrant plus ou moins le robinet d et le vin chauffé se rend dans la barrique y z par le tuyau p q. On voit en U un thermomètre donnant la température de l'eau chaude ; S est la cheminée du foyer. Un appareil de ce système ayant 0m,80 de hauteur sur 0m,60 de diamètre chauffe 3 hectolitres de vin à l'heure. A. LESNE. RENSEIGNEMENTS SUR LES SEMAILLES D'AUTOMNE 1ER RAPPORT DES PRÉFETS Ain (30 décembre 1885). Les circonstances atmosphériques n'ont pas été favorables aux travaux préparatoires et aux semailles. — L'état de la végétation est assez inégal; dans beaucoup d'endroits les premiers blés semés ont mieux levé que les derniers. — En étendue ensemencée, par rapport à l'année moyenne: inférieure. Aisne (18 décembre 1885). — La température s'est montrée favorable aux premiers ensemencements, mais l'excessive humidité du mois d'octobre a rendu les semailles de blés très difficiles. — La première moitié des semis présente une belle végétation; ceux faits dans la deuxième quinzaine de novembre sont bien levés, mais peu avancés. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu inférieure. Allier (17 décembre 1885). — Les semailles n'ont pu être terminées que tardivement à cause des pluies. — Actuellement l'aspect des grains est généralement satisfaisant et la température favorise beaucoup la végétation. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu inférieure pour le froment. Alpes (Basses-) (17 décembre 1885). — Les semailles ont pu être effectuées dans de bonnes conditions. — Les récoltes présentent une très belle apparence et, à moins de temps
derniers. — En étendue ensemencée, par rapport à l'année moyenne: inférieure. Aisne (18 décembre 1885). — La température s'est montrée favorable aux premiers ensemencements, mais l'excessive humidité du mois d'octobre a rendu les semailles de blés très difficiles. — La première moitié des semis présente une belle végétation; ceux faits dans la deuxième quinzaine de novembre sont bien levés, mais peu avancés. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu inférieure. Allier (17 décembre 1885). — Les semailles n'ont pu être terminées que tardivement à cause des pluies. — Actuellement l'aspect des grains est généralement satisfaisant et la température favorise beaucoup la végétation. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu inférieure pour le froment. Alpes (Basses-) (17 décembre 1885). — Les semailles ont pu être effectuées dans de bonnes conditions. — Les récoltes présentent une très belle apparence et, à moins de temps contraire, le produit s'annonce comme devant être supérieur à celui d'une année moyenne. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: égale. Alpes (Hautes-) (20 décembre 1885). — Les ensemencements ont eu lieu dans des conditions peu favorables, sauf pour la partie nord du département. — L'aspect actuel des récoltes est assez satisfaisant. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: inférieure de 10. Alpes-Maritimes (18 décembre 1885). — Les travaux préparatoires et les semailles ont été faits par une température très douce et par un beau temps. — Les récoltes ont généralement bonne apparence. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Ardèche (9 décembre 1885). — Par suite des pluies fréquentes et abondantes, les semailles ont été faites très tardivement. Il reste encore beaucoup de terrains à ensemencer, mais la température actuelle est très favorable et les semis se poursuivent activement. — La végétation est en retard, mais les circonstances atmosphériques semblent devoir faciliter le développement des céréales en terre. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Ardennes (15 décembre 1885). — Les premières semailles ont eu lieu dans de bonnes conditions, mais celles faites
récoltes est assez satisfaisant. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: inférieure de 10. Alpes-Maritimes (18 décembre 1885). — Les travaux préparatoires et les semailles ont été faits par une température très douce et par un beau temps. — Les récoltes ont généralement bonne apparence. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Ardèche (9 décembre 1885). — Par suite des pluies fréquentes et abondantes, les semailles ont été faites très tardivement. Il reste encore beaucoup de terrains à ensemencer, mais la température actuelle est très favorable et les semis se poursuivent activement. — La végétation est en retard, mais les circonstances atmosphériques semblent devoir faciliter le développement des céréales en terre. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Ardennes (15 décembre 1885). — Les premières semailles ont eu lieu dans de bonnes conditions, mais celles faites en novembre, après des pluies abondantes, ont laissé à désirer. — Les blés et seigles semés en septembre présentent une bonne apparence; il n'en est pas de même de ceux semés tardivement, qui ont souffert de l'humidité et dont le germe est faible pour supporter les rigueurs de l'hiver. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Ariège (3 décembre 1885). — Bien que contrariées par les intempéries, les semailles ont été faites dans des conditions assez satisfaisantes. — La levée des grains se fait généralement avec assez de promptitude et de régularité. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: égale. Aube (10 décembre 1885). — Les travaux préparatoires des semailles ont été assez difficiles, par suite des pluies continuelles. — Néanmoins, toutes les terres ont pu à peu près être emblavées. — L'état actuel de la végétation peut être considéré comme satisfaisant, surtout pour les blés qui se montrent abondants et vigoureux. En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Aude (2 janvier 1886). Les travaux préparatoires ont été faits dans d'assez bonnes conditions et, malgré les pluies d'octobre qui ont retardé les semailles, cette opération a pu
En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Ariège (3 décembre 1885). — Bien que contrariées par les intempéries, les semailles ont été faites dans des conditions assez satisfaisantes. — La levée des grains se fait généralement avec assez de promptitude et de régularité. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: égale. Aube (10 décembre 1885). — Les travaux préparatoires des semailles ont été assez difficiles, par suite des pluies continuelles. — Néanmoins, toutes les terres ont pu à peu près être emblavées. — L'état actuel de la végétation peut être considéré comme satisfaisant, surtout pour les blés qui se montrent abondants et vigoureux. En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Aude (2 janvier 1886). Les travaux préparatoires ont été faits dans d'assez bonnes conditions et, malgré les pluies d'octobre qui ont retardé les semailles, cette opération a pu s'effectuer assez heureusement. — La situation agricole est généralement bonne. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: égale. Aveyron (12 janvier 1886). — Les ensemencements ont été entravés par les pluies qui n'ont cessé de tomber tant à l'époque des labours qu'à celle des semis. — Grâce à la douceur de la température, les céréales présentent aujourd'hui un aspect satisfaisant. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: supérieure à 1. Bouches-du-Rhône (16 décembre 1885). — Les pluies ont favorisé la préparation des terres, et les semailles se sont faites dans de bonnes conditions. — La douceur de la température a favorisé la germination. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: supérieure. Calvados (24 décembre 1885). — Les circonstances atmosphériques n'ont pas été favorables à la préparation des terres et aux semis. — Les récoltes ont aujourd'hui un assez bel aspect. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu supérieure. Cantal (15 décembre 1885). — Grâce à quelques intermittences de beau temps, les semailles ont pu être faites dans de bonnes conditions. Toutefois, dans le fond des vallées, elles ont dû être ajournées par suite de l'humidité. — L'état de la végétation
la douceur de la température, les céréales présentent aujourd'hui un aspect satisfaisant. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: supérieure à 1. Bouches-du-Rhône (16 décembre 1885). — Les pluies ont favorisé la préparation des terres, et les semailles se sont faites dans de bonnes conditions. — La douceur de la température a favorisé la germination. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: supérieure. Calvados (24 décembre 1885). — Les circonstances atmosphériques n'ont pas été favorables à la préparation des terres et aux semis. — Les récoltes ont aujourd'hui un assez bel aspect. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu supérieure. Cantal (15 décembre 1885). — Grâce à quelques intermittences de beau temps, les semailles ont pu être faites dans de bonnes conditions. Toutefois, dans le fond des vallées, elles ont dû être ajournées par suite de l'humidité. — L'état de la végétation laisse un peu à désirer. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Charente (4 décembre 1885). — Grâce à une température assez favorable, les semailles ont eu lieu dans de bonnes conditions. — Les premiers grains semés se présentent bien, ceux confiés à la terre plus tardivement n'auront peut-être pas la même chance de réussite. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: égale. Charente-Inférieure (14 décembre 1885). — Bien que contrariées par les pluies, les semailles se sont faites en général dans de bonnes conditions. — Les récoltes ont belle apparence. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu inférieure. Cher (18 décembre 1885). — Les céréales d'automne ont été semées par des temps trop souvent contraires et un peu tardivement. — La situation actuelle des récoltes n'a rien que puisse inspirer des craintes sérieuses pour l'avenir. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Corrèze (12 décembre 1885). — Les travaux d'ensemencement ont été entravés par les pluies persistantes. — La végétation laisse à désirer — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu supérieure. Corse (11 décembre 1885). — Les
terre plus tardivement n'auront peut-être pas la même chance de réussite. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: égale. Charente-Inférieure (14 décembre 1885). — Bien que contrariées par les pluies, les semailles se sont faites en général dans de bonnes conditions. — Les récoltes ont belle apparence. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu inférieure. Cher (18 décembre 1885). — Les céréales d'automne ont été semées par des temps trop souvent contraires et un peu tardivement. — La situation actuelle des récoltes n'a rien que puisse inspirer des craintes sérieuses pour l'avenir. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Corrèze (12 décembre 1885). — Les travaux d'ensemencement ont été entravés par les pluies persistantes. — La végétation laisse à désirer — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: un peu supérieure. Corse (11 décembre 1885). — Les ensemencements se sont faits dans de bonnes conditions. — L'aspect de la culture est satisfaisant. — En étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: ordinaire. Côte-d'Or (5 décembre 1885). Les semailles d'automne, commencées fin septembre dans des conditions assez convenables ont été ensuite contrariées ou empêchées par les pluies continuelles d'octobre. La douceur de la température ultérieure a réparé la perte de temps. — Les blés ont actuellement un fort bon aspect. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Côtes-du-Nord (19 décembre 1885). — Les ensemencements de céréales se sont effectués dans de bonnes conditions, malgré l'abondance des pluies pendant les mois d'octobre et de novembre. — Bien que la végétation soit peu avancée par suite du retard apporté dans les travaux, on a lieu d'espérer une récolte suffisante. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: égale. Creuse (12 décembre 1885). — Les pluies continuelles d'octobre ont rendu les semailles impossibles à l'époque ordinaire, mais en novembre on a pu regagner le temps perdu et les terres ont été emblavées dans de bonnes conditions. — La situation des récoltes est satisfaisante. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : à peu près égale.
d'octobre. La douceur de la température ultérieure a réparé la perte de temps. — Les blés ont actuellement un fort bon aspect. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: à peu près égale. Côtes-du-Nord (19 décembre 1885). — Les ensemencements de céréales se sont effectués dans de bonnes conditions, malgré l'abondance des pluies pendant les mois d'octobre et de novembre. — Bien que la végétation soit peu avancée par suite du retard apporté dans les travaux, on a lieu d'espérer une récolte suffisante. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne: égale. Creuse (12 décembre 1885). — Les pluies continuelles d'octobre ont rendu les semailles impossibles à l'époque ordinaire, mais en novembre on a pu regagner le temps perdu et les terres ont été emblavées dans de bonnes conditions. — La situation des récoltes est satisfaisante. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : à peu près égale. Dordogne (9 janvier 1886). — Les semailles faites de bonne heure ont bien réussi; quant à celles faites en octobre, les pluies survenues à cette époque n'ont pas permis de donner au sol les façons convenables. — Les blés sont généralement clairs, irréguliers et beaucoup ont souffert du froid. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : égale. Doubs (8 décembre 1885). — Les pluies prolongées ont entravé les semailles qui n'ont pu s'effectuer que difficilement et tardivement, elles ont cependant été terminées vers le milieu de novembre. — Les récoltes présentent une belle apparence. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : égale. Drôme (11 décembre 1885). — Les travaux d'ensemencement ont été faits dans d'assez bonnes conditions, le beau temps avait permis d'achever les semailles de céréales avant l'arrivée des pluies. — Les récoltes présentent un aspect satisfaisant. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : au moins égale. Eure (30 décembre 1885). — La préparation des terres a eu lieu dans des conditions difficiles. — La germination s'est effectuée rapidement sous l'influence d'une température douce et humide et les récoltes présentent maintenant un bel aspect qui permet de bien augurer de la récolte prochaine.
Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : égale. Doubs (8 décembre 1885). — Les pluies prolongées ont entravé les semailles qui n'ont pu s'effectuer que difficilement et tardivement, elles ont cependant été terminées vers le milieu de novembre. — Les récoltes présentent une belle apparence. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : égale. Drôme (11 décembre 1885). — Les travaux d'ensemencement ont été faits dans d'assez bonnes conditions, le beau temps avait permis d'achever les semailles de céréales avant l'arrivée des pluies. — Les récoltes présentent un aspect satisfaisant. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : au moins égale. Eure (30 décembre 1885). — La préparation des terres a eu lieu dans des conditions difficiles. — La germination s'est effectuée rapidement sous l'influence d'une température douce et humide et les récoltes présentent maintenant un bel aspect qui permet de bien augurer de la récolte prochaine. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : un peu inférieure. Eure-et-Loir (11 décembre 1885). — Les circonstances atmosphériques ont été généralement favorables aux travaux agricoles. Toutes les terres destinées aux céréales ont été entièrement ensemencées. — Les récoltes sont actuellement dans un état très satisfaisant. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : égale. Finistère (8 décembre 1885). — Les ensemencements ont été un peu retardés par les pluies, néanmoins cette opération est aujourd'hui terminée. — Grâce à la douceur exceptionnelle de la température, la végétation présente un aspect satisfaisant. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : 1/20e environ en moins. Gard (7 janvier 1886). — Les travaux préparatoires ainsi que les semailles ont pu être effectués dans de bonnes conditions. — Les récoltes présentent un bel aspect de végétation. — Étendue ensemencée par rapport à l'année moyenne : un peu inférieure. Garonne (Haute-) (11 décembre 1885). — Les pluies persistantes d'octobre et du commencement de novembre ont entravé la préparation des terres, mais le temps s'étant remis au beau, les semailles ont pu être faites entièrement et dans des conditions relativement bonnes. — L'état des cultures est assez satisfaisant. — Étendue ensemencée par rapport