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M. C. L. Hanon Système nouveau, théorique, pratique, populaire, pour apprendre en six leçons, sans professeur, accompagner tout plain-chant à première vue. Cet ouvrage ou méthode apprend aux élèves trois accompagnements différents : 1° l'accompagnement simple : 2° l'accompagnement riche : 3° l'accompagnement homogène, celui des artistes. Afin qu'on ne l'accuse pas d'enseigner l'accompagnement d'une manière mécanique et purement pratique, l'auteur a publié une série de leçons élémentaires d'harmonie. Les jeunes élèves devront se les procurer, les étudier pour se rendre compte de la formation, de la succession des accords et des règles qui président à tout bon accompagnement de plain-chant. Les morceaux des livraisons sont brillants, gradués et sans aucune difficulté. Le grand nombre d'élèves formés avec les ouvrages de M. Hanon, leur renommée universelle sont une preuve de leur supériorité sur tous ceux publiés à ce jour. La haute distinction dont M. Hanon a été honoré par le Saint-Père le prouve abondamment. Prix nets système nouveau et supplément, les deux, 6 francs; leçons d'harmonie, 3 francs. Chaque livraison d'orgue, 1 fr. 50. Du même auteur Méthode élémentaire de piano Le pianiste virtuose. Extraits des chefs-d'œuvre des grands maîtres 31 morceaux gradués en 4 cours complémentaires l'étude du piano. Pour tous renseignements, s'adresser à l'éditeur, 107, grand'rue, à Boulogne-sur-Mer. SERVICE DE LA PUBLICITÉ DU JOURNAAL DE LA SEMAINE 22, COURS LA REINE, PARIS. 28, RUE SAINT-LAZARE, PARIS JOUR DE L'HÉBRON Haissé, faites monter les apéritifs et les amusements. Glisse pectorale Xs.49^ AU GOUUDRON Une aquarelle pastilles Goudron est reconnu par tous ceux qui en ont fait usage. La boite, 60 centimes, citez les Pharmaciens. Figer sur la butte qui entoure la boite. La Harpe 1,-B. en vente principale Pharmacie LE BEUF, à Angers HUILE DE POMME D'API AU VÉNETO La pièce de 25 litres LE PORT ET L'ENTRAÎNE COMPRIS. PORT ET IMPORTANTE Une LAMPE VÉRITABLE, qui ne cède pas au kersane. Le Saint-IGPRIS-SÉCRET, en vente à l'HTHAÏE, 4, rue Cramoisine, 4. CHAQUE BONBON. Le plus salutaire et pittoresque des soupçons des familles VICTOR HUCC, TRANSPORT, 14 NATIONS 6, place Bayard, Paris Demander un numéro spécial Le prochain, tu crûras
Pour tous renseignements, s'adresser à l'éditeur, 107, grand'rue, à Boulogne-sur-Mer. SERVICE DE LA PUBLICITÉ DU JOURNAAL DE LA SEMAINE 22, COURS LA REINE, PARIS. 28, RUE SAINT-LAZARE, PARIS JOUR DE L'HÉBRON Haissé, faites monter les apéritifs et les amusements. Glisse pectorale Xs.49^ AU GOUUDRON Une aquarelle pastilles Goudron est reconnu par tous ceux qui en ont fait usage. La boite, 60 centimes, citez les Pharmaciens. Figer sur la butte qui entoure la boite. La Harpe 1,-B. en vente principale Pharmacie LE BEUF, à Angers HUILE DE POMME D'API AU VÉNETO La pièce de 25 litres LE PORT ET L'ENTRAÎNE COMPRIS. PORT ET IMPORTANTE Une LAMPE VÉRITABLE, qui ne cède pas au kersane. Le Saint-IGPRIS-SÉCRET, en vente à l'HTHAÏE, 4, rue Cramoisine, 4. CHAQUE BONBON. Le plus salutaire et pittoresque des soupçons des familles VICTOR HUCC, TRANSPORT, 14 NATIONS 6, place Bayard, Paris Demander un numéro spécial Le prochain, tu crûras d'Imprimerie d'Information, ni à l'exposition de l'Hygiène à Versailles ou à la foire au Palais-Bourbon. La spéciale comprendra des morceaux de Semaine à Granier de, avec Ailleurs Scrlwaneck; de Les Croix de M. Le Vedel et un client secret, de M. Courtillin, avec Dervil, dans le rôle de Lagunapalle qui a émergé. On commencera à 9 heures précises. BULLETIN COMMERCIAL DU 7 OCTOBRE MARCHANDISE DISPONIBLE, 80C. Farine fleur. 19 75– 18 85– XI 75– Farine d'été. 915, 128 25 Pf. 2015 65 11. 21 25 81, 80 75. -20 15 Seigle 15 60-15 76 15 50-15 75 Avoine 16 16 15 18 18 16 Halle de colza. 56 50– 56 60-67 66 50–57 50 Halle de lin 76 50 71 50 64 25 Spiritueux 85 85 58 35 68 36 60-86 75 Sacres 8 25– 23 50 20-23 75 25 28– Sans changement sur farines, blés, seigles, avoines et spiritueux. Baisse sur huiles et nectars. Raffineries sans changement aux cours de 94,50 les 100 kilos avec demande motus actives. Cafés en hausse de 0,25 aux cours de 38,50 les 50 kilos pour Santos good average. Halles centrales Petits beurres. On cote au kilo Haut-Lillois 1,80.1,00. Creusois 1,80-1,90. La Loupe 2,85,20.
a émergé. On commencera à 9 heures précises. BULLETIN COMMERCIAL DU 7 OCTOBRE MARCHANDISE DISPONIBLE, 80C. Farine fleur. 19 75– 18 85– XI 75– Farine d'été. 915, 128 25 Pf. 2015 65 11. 21 25 81, 80 75. -20 15 Seigle 15 60-15 76 15 50-15 75 Avoine 16 16 15 18 18 16 Halle de colza. 56 50– 56 60-67 66 50–57 50 Halle de lin 76 50 71 50 64 25 Spiritueux 85 85 58 35 68 36 60-86 75 Sacres 8 25– 23 50 20-23 75 25 28– Sans changement sur farines, blés, seigles, avoines et spiritueux. Baisse sur huiles et nectars. Raffineries sans changement aux cours de 94,50 les 100 kilos avec demande motus actives. Cafés en hausse de 0,25 aux cours de 38,50 les 50 kilos pour Santos good average. Halles centrales Petits beurres. On cote au kilo Haut-Lillois 1,80.1,00. Creusois 1,80-1,90. La Loupe 2,85,20. Brétignolais 1,90-2, Puy-de-Dôme 1,90. Fruits et primeurs. On cote aux 100 kilos d'abricots 50-110, amandes fraîches 85-120, ananas la pièce 5-9, le régime de bananes 80-23; les 100 kilos de bruyères 40; la caisse de citrons de Valence 38-40, de Naples 14-85 les 100 kilos de coings 30-40, de châtaignes 30, figues fraîches 50-90, la corbeille de poires fraîches 1,55-2,50, de figues de Barbarie 15-17, le panier de fraises de Rouen 1,25-1,60, saisons de Paris les 100 kilos 150-300; la caisse de grenades 4,50-7, melons d'eau la pièce 0,85-1, melons, 1,33-1,60; le cent de melons de Cavaillon 25-75; les 180 kilos noisettes 50, de noix vertes 70-90. Les produits ci-dessous offerts aux Lecteurs de la Bonne Presse sont garantis absolument naturels. Vin rouge plume 20 fr. l'hect. côtes 10* 23 fr. Vin blanc sec clairettes 1er choix pour la messe. 38 fr. clairettes 2e choix 28 fr. muscat. 100 fr. fr. Eau-de-vie de vin 54* 80 fr. Toutes ces marchandises sont vendues nues prises en caves les fûts vides retournés franco sont immédiatement remboursés. Huile d'olives colis-postal de 10 kilos franco au destinataire, 20 francs. Adressez à M. LAURENT GAZAGNE, à Saint-Gervais (Gard). On accepte des représentants avec bonnes références
30, figues fraîches 50-90, la corbeille de poires fraîches 1,55-2,50, de figues de Barbarie 15-17, le panier de fraises de Rouen 1,25-1,60, saisons de Paris les 100 kilos 150-300; la caisse de grenades 4,50-7, melons d'eau la pièce 0,85-1, melons, 1,33-1,60; le cent de melons de Cavaillon 25-75; les 180 kilos noisettes 50, de noix vertes 70-90. Les produits ci-dessous offerts aux Lecteurs de la Bonne Presse sont garantis absolument naturels. Vin rouge plume 20 fr. l'hect. côtes 10* 23 fr. Vin blanc sec clairettes 1er choix pour la messe. 38 fr. clairettes 2e choix 28 fr. muscat. 100 fr. fr. Eau-de-vie de vin 54* 80 fr. Toutes ces marchandises sont vendues nues prises en caves les fûts vides retournés franco sont immédiatement remboursés. Huile d'olives colis-postal de 10 kilos franco au destinataire, 20 francs. Adressez à M. LAURENT GAZAGNE, à Saint-Gervais (Gard). On accepte des représentants avec bonnes références 5, RUE BAYARD, PARIS Chez SOS ET LES gissez-moi ça LES OEUVRES ILLUSTRÉES de grande qualité! 2a EXPOSITION ANTIQUE antiques brochures et meubles de port, Gfr. 60 III gt SOC Pour nos abonnés L'Idéal-Phonographie vient de paraître, Exclusivement réservée à nos abonnés, ce modèle dépasse de plusieurs coulées tous les appareils fabriqués jusqu'ici. D'un luxe irréprochable, d'une précision absolue, ce nouveau phonographe est pourvu d'un système de remontage excessivement doux, et l'augmentation considérable du barillet assure l'exploitation de trois gros cylindres ou de quatre petits cylindres. L'Idéal Phonographe n°3, est absolument incomparable; il est en vente à nos bureaux seulement sans augmentation de prix. C'est le plus puissant des phonographes. L'enregistrement des cylindres a fait de nouveaux progrès. Nous prions nos abonnés de vouloir bien spécifier toujours s'ils désirent des cylindres doux pour salons ou très forts pour grandes salles. On peut obtenir la force que l'on désire, mais toujours au détriment de la netteté et de la pureté des sons. Prix de l'Idéal-Phonographe n° 3, en bois massif, verni ou nickelé, au choix, avec tous ses accessoires et deux gros cylindres enregistrés: 150 francs. Avis important. Ne pas attendre les embouteillages de l'hiver si l'on désire être servi rapidement.
appareils fabriqués jusqu'ici. D'un luxe irréprochable, d'une précision absolue, ce nouveau phonographe est pourvu d'un système de remontage excessivement doux, et l'augmentation considérable du barillet assure l'exploitation de trois gros cylindres ou de quatre petits cylindres. L'Idéal Phonographe n°3, est absolument incomparable; il est en vente à nos bureaux seulement sans augmentation de prix. C'est le plus puissant des phonographes. L'enregistrement des cylindres a fait de nouveaux progrès. Nous prions nos abonnés de vouloir bien spécifier toujours s'ils désirent des cylindres doux pour salons ou très forts pour grandes salles. On peut obtenir la force que l'on désire, mais toujours au détriment de la netteté et de la pureté des sons. Prix de l'Idéal-Phonographe n° 3, en bois massif, verni ou nickelé, au choix, avec tous ses accessoires et deux gros cylindres enregistrés: 150 francs. Avis important. Ne pas attendre les embouteillages de l'hiver si l'on désire être servi rapidement. Le gérant F. HEVAYOT. Imp. P. FOUJITA-VAN, 8 et 9, rue Bayard, Paris Projections lumineuses Nouvelle lampe à incandescence par l'alcool POUR LES PROJECTIONS Le problème est enfin résolu: la lampe tant promise et si impatiemment attendue vient de paraître. Son pouvoir éclairant est de 100 bougies, pendant deux heures et demie au minimum, avec une dépense de 0 fr. 05. Avec cette nouvelle lampe perfectionnée, sans mèche, il n'y a plus d'odeur, plus de réglage, plus de suintement, plus d'encrassement et plus de nettoyage. PRIX DE LA LAMPE À ALCOOL Modèle ordinaire, en cuivre verni, avec manchon et insufflateur. 22 francs. La même, montée sur plateau avec vis pour le centrage, 25 francs. Manchons de rechange. La pièce. 0 fr. 76 Administration de la Maison de la Bonne Presse 6, RUE BAYARD, PARIS Catalogue illustré franco sur demande
et demie au minimum, avec une dépense de 0 fr. 05. Avec cette nouvelle lampe perfectionnée, sans mèche, il n'y a plus d'odeur, plus de réglage, plus de suintement, plus d'encrassement et plus de nettoyage. PRIX DE LA LAMPE À ALCOOL Modèle ordinaire, en cuivre verni, avec manchon et insufflateur. 22 francs. La même, montée sur plateau avec vis pour le centrage, 25 francs. Manchons de rechange. La pièce. 0 fr. 76 Administration de la Maison de la Bonne Presse 6, RUE BAYARD, PARIS Catalogue illustré franco sur demande
42e année. N° 42. 16 Octobre 1808. PRIX D'ABONNEMENT FRANCE : 14 francs par an en un bon sur la poste en courant à domicile 50 cent. en plus. PAR AISON AU MOIS PAID SEMAINE Répartiteur en Clef : Paul PUVREZ Fondateur : J. PUVREZ BOURGEOIS Propriétaires Directeurs : P. PUVREZ & G. de MONTIGNY PRIX D'ABONNEMENT ÉTRANGER : 14 francs par an en un bon sur la poste Recouvrement à domicile : 50 cent, en plus. Gérant : Gaston de MONTIGNY SOMMAIRE Influence de la Pasteurisation (Conférence du professeur Siebel). Réunion de la Commission des Brasseurs de la région du Nord. — Proportions et propriétés des matières protéiques des graines de maïs. L'emploi du glucose pour le sucrage des vendanges — Jurisprudence. — Recettes utiles. — Revue commerciale. Conférence du Professeur Siebel. La pasteurisation est, on le sait, un procédé très simple par lequel on donne à la bière ou à d’autres boissons un plus grand pouvoir de conservation par la chaleur. Mais si le procédé n’est pas d'une exécution difficile, en revanche, les modifications qu’il provoque, notamment dans la bière, sont en partie assez compliquées. Le résultat poursuivi tout en début, savoir la destruction ou plutôt l'atténuation des organismes des fermentations, des bactéries, etc. présents dans la bière, s'obtient d’une manière plus ou moins complète, en soumettant la bière pendant un temps à l’influence d'une température suffisamment élevée. Il semble qu'il y ait, entre la durée et la température de la pasteurisation, une correspondance, si bien que l'influence d'une température assez faible pendant un temps assez long donne les mêmes résultats que l’influence d'une température assez élevée pendant un temps assez court. Mais, règle générale, "plus le pouvoir de conservation de la bière doit être grand, plus la température de la pasteurisation doit être élevée, et son action sur la bière, prolongée". Je viens d’ajouter que la qualité de la bière ne semble pas jouer un rôle entre en ligne de compte, puisque une bière relativement pauvre en matières grasses acquiert un pouvoir de conservation à température assez basse et en très peu de temps; et c’est à
organismes des fermentations, des bactéries, etc. présents dans la bière, s'obtient d’une manière plus ou moins complète, en soumettant la bière pendant un temps à l’influence d'une température suffisamment élevée. Il semble qu'il y ait, entre la durée et la température de la pasteurisation, une correspondance, si bien que l'influence d'une température assez faible pendant un temps assez long donne les mêmes résultats que l’influence d'une température assez élevée pendant un temps assez court. Mais, règle générale, "plus le pouvoir de conservation de la bière doit être grand, plus la température de la pasteurisation doit être élevée, et son action sur la bière, prolongée". Je viens d’ajouter que la qualité de la bière ne semble pas jouer un rôle entre en ligne de compte, puisque une bière relativement pauvre en matières grasses acquiert un pouvoir de conservation à température assez basse et en très peu de temps; et c’est à ce fait que nous devons en partie la diversité des méthodes de pasteurisation de la bière. À l'heure actuelle, grâce aux perfectionnements introduits dans la fabrication des bouteilles et dans le mode de bouchage, on n'a plus à craindre de mécomptes, il semble que dès lors il soit préférable de choisir dans tous les cas la pasteurisation à une température suffisamment élevée. Cependant les autres modifications que la bière subit pendant la pasteurisation et qui se dissipent proportionnellement à la température, empêchent qu’on adopte ce système. Ces modifications ont lieu au goût et à la aspect de la bière. Différentes opinions ont été émises sur la cause de la modification de la bière pendant la pasteurisation : on ne connaît cependant unanimement que le goût de la bière pastérisée rappelle celui du pain, et que ce goût disparaît avec le temps. On pourrait supposer que ce changement dégoût provient d’une transformation des substances passagères produites par la fermentation puisqu'on sait, les substances intéressantes de l'extrait ont été déjà, pendant la cuisson du moût, soumises à une température élevée. Ce qui réduit à néant cette hypothèse c’est qu'après la distillation de la bière inférieure, le produit n’a pas ce goût, tandis
choisir dans tous les cas la pasteurisation à une température suffisamment élevée. Cependant les autres modifications que la bière subit pendant la pasteurisation et qui se dissipent proportionnellement à la température, empêchent qu’on adopte ce système. Ces modifications ont lieu au goût et à la aspect de la bière. Différentes opinions ont été émises sur la cause de la modification de la bière pendant la pasteurisation : on ne connaît cependant unanimement que le goût de la bière pastérisée rappelle celui du pain, et que ce goût disparaît avec le temps. On pourrait supposer que ce changement dégoût provient d’une transformation des substances passagères produites par la fermentation puisqu'on sait, les substances intéressantes de l'extrait ont été déjà, pendant la cuisson du moût, soumises à une température élevée. Ce qui réduit à néant cette hypothèse c’est qu'après la distillation de la bière inférieure, le produit n’a pas ce goût, tandis que le résidu le manifeste très nettement. Il convient de remarquer également que le moût cuit, notamment dans la bière de malt ordinaire, manifeste plus ou moins le goût de pain, goût qui disparaît pendant la fermentation. Nous ne ferons pas fausse route en attribuant ce changement de goût à une caramélisation partielle des hydrates de carbone puisque les substances albuminoïdes ne subissent pas de modifications essentielles à des températures relativement aussi basses. D’après cela, un dégagement de fermentation élevé atténuerait ce goût de pain. Il ne faut pas oublier toutefois que beaucoup de consommateurs ne dédaignent pas ce goût. Bien plus importante que les modifications de goût se trouvent être les modifications d’aspect que plus d’une bière subit directement ou indirectement par la pasteurisation, surtout lors que ces modifications se manifestent par des troubles ou par des dépôts ; il est évident en effet qu’une coloration plus ou moins brune est de peu d'importance tant que la bière reste claire et brillante. Les troubles qui se manifestent dans la bière en bouteille pasteurisée sont considérés en général comme provenant de la coagulation des substances albuminoïdes, et l’on pense en même temps qu’ils ont été provoqués par la chaleur de
une caramélisation partielle des hydrates de carbone puisque les substances albuminoïdes ne subissent pas de modifications essentielles à des températures relativement aussi basses. D’après cela, un dégagement de fermentation élevé atténuerait ce goût de pain. Il ne faut pas oublier toutefois que beaucoup de consommateurs ne dédaignent pas ce goût. Bien plus importante que les modifications de goût se trouvent être les modifications d’aspect que plus d’une bière subit directement ou indirectement par la pasteurisation, surtout lors que ces modifications se manifestent par des troubles ou par des dépôts ; il est évident en effet qu’une coloration plus ou moins brune est de peu d'importance tant que la bière reste claire et brillante. Les troubles qui se manifestent dans la bière en bouteille pasteurisée sont considérés en général comme provenant de la coagulation des substances albuminoïdes, et l’on pense en même temps qu’ils ont été provoqués par la chaleur de la pasteurisation. Il est hors de doute que ces troubles ont pour cause fondamentale les substances albuminoïdes. Pourtant nous les avons souvent trouvés constitués par du tanin et dans certains cas par du fer (dans ce dernier cas, on constatait également la présence du fer dans le moût de bière et ce fer provenait und n'en pas douter, de l'eau. Mais, quelle que soit la composition des troubles de la bière en bouteille, la chaleur n'est jamais la raison de leur formation ou de leur disparition. L’élevation de température a en effet une action plutôt dissolvante sur les combinaisons d'albumine de ce genre, notamment sur celles que l’on doit considérer comme des combinaisons de proléine ou de prothéocoline avec des tannins ou des substances colloïdales. J’ai réussi en effet, à prouver expérimentalement que la formation de ces troubles ne peut pas être tant attribuée à l'élévation de température qu'à l'augmentation de pression pendant la pasteurisation. Parmi les expériences faites par moi à cet égard, je n'en veux mentionner ici que quelques-unes. Je soumis d’abord des échantillons de différentes bières absolument claires à la température ordinaire à une pression de 100 kilos par pouce cube d'eau ; il se produit bientôt
et ce fer provenait und n'en pas douter, de l'eau. Mais, quelle que soit la composition des troubles de la bière en bouteille, la chaleur n'est jamais la raison de leur formation ou de leur disparition. L’élevation de température a en effet une action plutôt dissolvante sur les combinaisons d'albumine de ce genre, notamment sur celles que l’on doit considérer comme des combinaisons de proléine ou de prothéocoline avec des tannins ou des substances colloïdales. J’ai réussi en effet, à prouver expérimentalement que la formation de ces troubles ne peut pas être tant attribuée à l'élévation de température qu'à l'augmentation de pression pendant la pasteurisation. Parmi les expériences faites par moi à cet égard, je n'en veux mentionner ici que quelques-unes. Je soumis d’abord des échantillons de différentes bières absolument claires à la température ordinaire à une pression de 100 kilos par pouce cube d'eau ; il se produit bientôt un trouble, et peu après, un dépôt qui s'agglomère. Sail les mêmes caracètres que les dépôts provoqués par la pasteurisation. Je employais, pour des expériences particulières, des extraits aqueux d'orge moûtés, où se trouvent diverses substances albuminoïdes. Un extrait de ce genre, soumis à une pression de 75 kilogrammes se troubla, il est vrai, légèrement ; mais, après filtration, il me restait encore une grande quantité d'albumine coagulable par ébullition. Après avoir filtré celle albumine, je soumis de nouveau à une pression de 75 kilogrammes le liquide clair obtenu ce liquide demeura cependant absolument clair. Le même résultat fut obtenu après forte dilution de la solution. Je ajoutais à une solution de ce genre contenant par conséquent des substances albuminoides telles que les pentoses, etc, une trace d’une solution diluée d'acide chlorhydrique de telle façon qu’il ne se produisait aucune coloration. Ce qui ne signifiait pas que la solution fut alors égale, je soumis à une pression de 75 kilogrammes ce liquide de peu de temps, on constatait une altération, et, au bout de 4 heures, la formation d'un dépôt, tandis que le liquide se trouvant au-dessus du dépôt se trouvait complètement clarifié. La solution qui n’avait pas été soumise
troubla, il est vrai, légèrement ; mais, après filtration, il me restait encore une grande quantité d'albumine coagulable par ébullition. Après avoir filtré celle albumine, je soumis de nouveau à une pression de 75 kilogrammes le liquide clair obtenu ce liquide demeura cependant absolument clair. Le même résultat fut obtenu après forte dilution de la solution. Je ajoutais à une solution de ce genre contenant par conséquent des substances albuminoides telles que les pentoses, etc, une trace d’une solution diluée d'acide chlorhydrique de telle façon qu’il ne se produisait aucune coloration. Ce qui ne signifiait pas que la solution fut alors égale, je soumis à une pression de 75 kilogrammes ce liquide de peu de temps, on constatait une altération, et, au bout de 4 heures, la formation d'un dépôt, tandis que le liquide se trouvant au-dessus du dépôt se trouvait complètement clarifié. La solution qui n’avait pas été soumise à cette pression demeurait claire. Une expérience pratique, effectuée avec de la bière qui s’était troublée après la pasteurisation me confirma dans mon opinion. Si la bière était pasteurisée à une ébullition incomplète de telle sorte que la pression dans la fûte ne put être que faible, il ne se produisait pas de trouble. Il est donc certain que les molécules qui provoquent ces sortes de troubles sont présentes dans la bière ou dans d’autres liquides et que l'élévation de la pression rend la réunion de ces molécules possible. On avait déjà remarqué auparavant que la pression clarifiait un liquide trouble ; mais mes expériences ont démontré pour la première fois que la pression provoque parfois des combinaisons qui ne se manifestent par des altérations. En même temps que les faits cités plus haut établissent les véritables raisons des troubles que l'on rencontre dans les bières en bouteille, ils donnent aussi un moyen de prévoir le pouvoir de conservation de la bière en les essayant sous une pression assez élevée pour qu’il s'en suive une altération. J'ai fondé également sur ce phénomène, un procédé qui permet de garantir les bières contre les altérations postérieures dans les bouteilles en les soumettant