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ce sont les essences de cannelle et de cassia. La première provient de la cannelle de Ceylan (cinnamomum Zeylanicum Nees), au lieu que l'essence de cassia, connue sous le nom de cannelle de Chine est obtenue du cinnamomum cassia Blume, et on se sert des feuilles et des tiges pour la préparer. Bien que ces essences contiennent toutes deux de l'aldéhyde cinnamique C9H8O, celle de Ceylan possède une odeur bien autrement fine que celle de Chine, et elle a bien plus de valeur. Les autres composés contenus dans l'essence de cannelle de Ceylan sont pinène, phellandrène, méthylamylcétone, benzaldéhyde, aldéhyde nonyle, aldéhyde cuminique, linalool, eugénol et un sesquiterpène, le caryophyllène. Les constituants de l'essence de cassia (cannelle de Chine), outre l'aldéhyde cinnamique, sont l'acétate de cinnamyle, la benzaldéhyde, la salicylaldéhyde, la méthylsalicylaldéhyde, la méthylorthocoumarinaldéhyde, les acides benzoique et salicylique et la coumarine. Les grandes quantités d'aldéhyde cinnamique, actuellement employées par l'industrie des parfums, sont produites par la condensation de la benzaldéhyde et de l'aldehyde acétique. Crucifères. Cette famille donne généralement les essences sulfurées, désignées sous le nom générique « d'huiles de moutarde ». Ces huiles ne préexistent pas généralement dans les plantes, mais sont formées par l'action d'un ferment particulier ou enzyme sur un glucoside; ce sont, en général, des éthers de l'acide isosulfocyanhydrique HNCS ou plutôt Ils se produisent, outre l'essence volatile de moutarde, de la dextrose et du bisulfate de potasse. On arrive au même but, par l'action de l'iodure d'allyle sur le sultocyanure de potassium en solution alcoolique. La chaleur transforme le sulfocyanure d'allyle en son isomère. L'essence de moutarde blanche (Sinapis alba Linn) diffère essentiellement, comme composition, de celle de moutarde noire elle ne donne pas un produit volatil, par distillation. Elle contient un glucoside très complexe, la sinalbine, qui, par l'action de la myrosine, en présence d'eau, produit la variété d'essence de moutarde appelée essence sinalbine, de la dextrose et le sulfate acide d'une base appelée sinapine. Cette seconde essence non volatile, est un isosulfocyanure de para-hydroxybenzyle. Ce corps a une odeur et un goût brûlants et donne des cloques sur la peau, mais il n'est
enzyme sur un glucoside; ce sont, en général, des éthers de l'acide isosulfocyanhydrique HNCS ou plutôt Ils se produisent, outre l'essence volatile de moutarde, de la dextrose et du bisulfate de potasse. On arrive au même but, par l'action de l'iodure d'allyle sur le sultocyanure de potassium en solution alcoolique. La chaleur transforme le sulfocyanure d'allyle en son isomère. L'essence de moutarde blanche (Sinapis alba Linn) diffère essentiellement, comme composition, de celle de moutarde noire elle ne donne pas un produit volatil, par distillation. Elle contient un glucoside très complexe, la sinalbine, qui, par l'action de la myrosine, en présence d'eau, produit la variété d'essence de moutarde appelée essence sinalbine, de la dextrose et le sulfate acide d'une base appelée sinapine. Cette seconde essence non volatile, est un isosulfocyanure de para-hydroxybenzyle. Ce corps a une odeur et un goût brûlants et donne des cloques sur la peau, mais il n'est que très peu ou pas volatil. L'essence volatile extraite de la graine de colza, brassica napus Leun ou Brassica campestris Leun, consiste en sulfocyanure de crotonyle. Le cochlearia officinalis Leun, appelé communément herbe à scorbut ou herbe à cuiller, contient l'isosulfocyanure d'un alcool butylique secondaire. L'essence de racines de raifort (Cochlearia armoracea Linn), paraît identique à celle de moutarde noire. Alors que l'essence de réséda mignonnette (réséda odorante Linn) possède une odeur délicieuse. il faut remarquer que les racines fraiches de la plante, entrainées par la vapeur d'eau, donnent une essence fétide se rapprochant des essences de moutarde. Cette huile consiste principalement en phénylélithylisosulfocyanure C6H5CH2NCS. Bien qu'il y ait des milliers d'espèces de roses, il n'en est qu'un petit nombre qui donnent rendements et quantités voulus pour l'extraction de l'essence de rose ou ottô de rose, ou huile de rose (termes commerciaux anglais). La rose cultivée en Bulgarie, est la rose de Damas (Rosa damascena Mill) cultivée aussi près de Leipzig. En France, où les roses sont surtout cultivées pour faire l'eau de roses, les pommades à la rose, on cultive la Rose centrifugalia Linn. Cette essence est des plus complexes. Elle contient le geraniol, alcool gras C10H16(OH), est son
(Cochlearia armoracea Linn), paraît identique à celle de moutarde noire. Alors que l'essence de réséda mignonnette (réséda odorante Linn) possède une odeur délicieuse. il faut remarquer que les racines fraiches de la plante, entrainées par la vapeur d'eau, donnent une essence fétide se rapprochant des essences de moutarde. Cette huile consiste principalement en phénylélithylisosulfocyanure C6H5CH2NCS. Bien qu'il y ait des milliers d'espèces de roses, il n'en est qu'un petit nombre qui donnent rendements et quantités voulus pour l'extraction de l'essence de rose ou ottô de rose, ou huile de rose (termes commerciaux anglais). La rose cultivée en Bulgarie, est la rose de Damas (Rosa damascena Mill) cultivée aussi près de Leipzig. En France, où les roses sont surtout cultivées pour faire l'eau de roses, les pommades à la rose, on cultive la Rose centrifugalia Linn. Cette essence est des plus complexes. Elle contient le geraniol, alcool gras C10H16(OH), est son constituant principal, outre Le linalool, l'éther citronellylique, véroïl, l'alcool phényléthylique, le citral, l'aldéhyde nonvique, l'eugénol, et un alcool sesquiterpénique C15H24, parmi lesquels figure le farnésol, décrit plus haut. Un autre produit important de la famille des rosacées, bien qu'elle ne communique pas elle-même une odeur à la plante, est l'essence d'amandes amères. Cette essence qui ne préexiste pas dans l'amande, est produite par l'action d'une enzyme sur l'amygdaline, glucoside ayant pour formule (CN5H5O2)2. Les noyaux d'abricots, matière peu coûteuse, sont employés, ils produisent une essence identique à celle extraite des amandes amères, beaucoup plus chères. De toute façon, l'huile est enlevée des amandes, avant la fermentation distillation. Geraniacées. Une essence semblable, en bien des points, à l'otto de rose (essence de rose) est celle de géranium roseum, obtenue par la distillation des feuilles avec de la vapeur d'eau, de différentes qualités de « Pelargonium » telles que Pelargonium odorantissimum, Sol et Ait Pelargonium capitulatum Ait; Pelargonium roseum Willd, Pelargonium graveolens Ait, cultivé surtout en Algérie, et cela avec les plus hauts rendements, cette essence a une odeur agréable, semblable à celle de la rose. Son principal constituant est le geraniol C10H16(OH), avec citronellol, linalool, terpinène, alcool phényléthylique, soit libres, soit
d'amandes amères. Cette essence qui ne préexiste pas dans l'amande, est produite par l'action d'une enzyme sur l'amygdaline, glucoside ayant pour formule (CN5H5O2)2. Les noyaux d'abricots, matière peu coûteuse, sont employés, ils produisent une essence identique à celle extraite des amandes amères, beaucoup plus chères. De toute façon, l'huile est enlevée des amandes, avant la fermentation distillation. Geraniacées. Une essence semblable, en bien des points, à l'otto de rose (essence de rose) est celle de géranium roseum, obtenue par la distillation des feuilles avec de la vapeur d'eau, de différentes qualités de « Pelargonium » telles que Pelargonium odorantissimum, Sol et Ait Pelargonium capitulatum Ait; Pelargonium roseum Willd, Pelargonium graveolens Ait, cultivé surtout en Algérie, et cela avec les plus hauts rendements, cette essence a une odeur agréable, semblable à celle de la rose. Son principal constituant est le geraniol C10H16(OH), avec citronellol, linalool, terpinène, alcool phényléthylique, soit libres, soit sous la forme d'éthers, avec un peu de menthone, citral et terpènes. Déments ici, que l'essence de palma rosa, décrite ci-dessus, appelée aussi essence de géranium des Indes, n'est pas obtenue d'un pelargonium, mais d'une gramineae appartenant à l'espèce Cyperus papyrus. Myrtacées. Une essence type de cette famille, est l'essence de clous de girofle, obtenue par la distillation à la vapeur des boutons de fleurs, séchés de l'Engelhardt aromatica Linn et O. Kuntze. Les propriétés aromatiques des clous de girofle, sont dues à une essence, qui existe dans l'espèce de Zanzibar à une teneur de 15 à 18 %. Le constituant caractéristique de cette essence est un phénol, appelé eugénol C10H12O2 qui est un éther méthylique du dihydroxybenzène dont il existe 70-85 % dans l'essence. Bien que l'eugénol ait une forte odeur de clous de girofle, cette dernière est modifiée par la présence de petites proportions d'autres substances, telles que l'acétate d'eugényle, la méthylamyloaldehyde et un sesquiterpène, C15H24, appelé caryophyllène. L'eugénol employé en médecine et en parfumerie, sert surtout pour la préparation de la vanilline on la convertit, par l'action des alcalis, en isoéugénol plus facile à oxyder on change ainsi le groupe allyle en groupe propényle. L'isoéugénol est d'ailleurs
de clous de girofle, obtenue par la distillation à la vapeur des boutons de fleurs, séchés de l'Engelhardt aromatica Linn et O. Kuntze. Les propriétés aromatiques des clous de girofle, sont dues à une essence, qui existe dans l'espèce de Zanzibar à une teneur de 15 à 18 %. Le constituant caractéristique de cette essence est un phénol, appelé eugénol C10H12O2 qui est un éther méthylique du dihydroxybenzène dont il existe 70-85 % dans l'essence. Bien que l'eugénol ait une forte odeur de clous de girofle, cette dernière est modifiée par la présence de petites proportions d'autres substances, telles que l'acétate d'eugényle, la méthylamyloaldehyde et un sesquiterpène, C15H24, appelé caryophyllène. L'eugénol employé en médecine et en parfumerie, sert surtout pour la préparation de la vanilline on la convertit, par l'action des alcalis, en isoéugénol plus facile à oxyder on change ainsi le groupe allyle en groupe propényle. L'isoéugénol est d'ailleurs des plus intéressants, car il est la base des parfums d'œillet (Dianthus Caryophyllus, Linn). L'essence de piment ou de « Tous Epices » obtenue par distillation des fruits épanouis du pimenta officinalis Lindley est semblable comme composition à l'essence de girofle, et consiste en eugénol, et en un sesquiterpène. L'huile de Bay (1) fort employée en parfumerie, pour la préparation d'un alcoolat bien connu sous le nom de « bay rum » est obtenue par la distillation des feuilles d'un arbre des Indes occidentales le pimenta acris Wight. Cette essence contient de 50 à 63 % d'engénol et de chavicol et de leurs éthers méthyliques, de citral, de phellandrène, et d'une terpène oléfinique C10H16, appelée myrcène. L'existence de ce composé, dans l'essence de bay est des plus intéressantes, car il est le premier représentant de cette classe. L'hydratation le transforme en un alcool odorant, ayant les caractéristiques du linalool C10H16OH. Les différentes espèces d'essences d'eucalyptus ont une grande importance chimique et commerciale. En Australie où croît cet arbre, il en existe plus de 160 variétés. Le principe constituant de la plupart des essences, est le cinéol C10H18O, quelquefois appelé eucalyptol; les espèces principales sont L'E. polybractea, E. Smithii, E. australiana,
de Bay (1) fort employée en parfumerie, pour la préparation d'un alcoolat bien connu sous le nom de « bay rum » est obtenue par la distillation des feuilles d'un arbre des Indes occidentales le pimenta acris Wight. Cette essence contient de 50 à 63 % d'engénol et de chavicol et de leurs éthers méthyliques, de citral, de phellandrène, et d'une terpène oléfinique C10H16, appelée myrcène. L'existence de ce composé, dans l'essence de bay est des plus intéressantes, car il est le premier représentant de cette classe. L'hydratation le transforme en un alcool odorant, ayant les caractéristiques du linalool C10H16OH. Les différentes espèces d'essences d'eucalyptus ont une grande importance chimique et commerciale. En Australie où croît cet arbre, il en existe plus de 160 variétés. Le principe constituant de la plupart des essences, est le cinéol C10H18O, quelquefois appelé eucalyptol; les espèces principales sont L'E. polybractea, E. Smithii, E. australiana, E. dives, E. amygdalina (ce dernier donne surtout du phellandrène levogyre. L'essence de l'E. marcaptanthrus contient du géraniol et de l'acétate de géranyle (60 %) il sert en parfumerie. L'E. cettiadarba donne une essence qui contient 80-90 de citronellal elle est aussi employée en parfumerie. L'E. staigeriana donne une essence rappelant celle du citron ou de la verveine, et qui consiste surtout en citral C10H16O et en terpènes. Le cinéol à la température ordinaire est liquide; il est inactif; il cristallise à + 1°. Il est très employé en médecine, car il possède de hautes propriétés antiseptiques. Une des propriétés techniques les plus importantes des essences d'eucalyptus est d'être employée dans la séparation des minerais de leurs gangues, par la méthode de flotation (procédés Elmore et connexes). Dans ce but, c'est l'essence à phellandrène, citée plus haut, et tirée de l'E. dives, qui est employée. On emploie de 1/20 à 3/4 de livre d'essence, par tonne de minerai. L'importance de cette utilisation peut être caractérisée par le fait que le procédé de Bovey de flotation emploie annuellement plus de 300 tonnes d'essence. Ombellifères, Les essences de cette famille contiennent beaucoup de plantes non nocives, mais dont quelques-unes possèdent de l'âcreté
rappelant celle du citron ou de la verveine, et qui consiste surtout en citral C10H16O et en terpènes. Le cinéol à la température ordinaire est liquide; il est inactif; il cristallise à + 1°. Il est très employé en médecine, car il possède de hautes propriétés antiseptiques. Une des propriétés techniques les plus importantes des essences d'eucalyptus est d'être employée dans la séparation des minerais de leurs gangues, par la méthode de flotation (procédés Elmore et connexes). Dans ce but, c'est l'essence à phellandrène, citée plus haut, et tirée de l'E. dives, qui est employée. On emploie de 1/20 à 3/4 de livre d'essence, par tonne de minerai. L'importance de cette utilisation peut être caractérisée par le fait que le procédé de Bovey de flotation emploie annuellement plus de 300 tonnes d'essence. Ombellifères, Les essences de cette famille contiennent beaucoup de plantes non nocives, mais dont quelques-unes possèdent de l'âcreté et des propriétés narcotiques. Les principes sont développés dans toutes les parties de la plante, (feuilles, fruits, racines, tiges). Exemple les racines du panais, du céleri, de la carotte. Les fruits de l'anis, Pimpinella anisum, Linn), produisent une essence formée de deux isomères C10H10O de cette essence consistant en anéthol ou para propénylanisol solide à la température ordinaire, et cristallisant en lamelles blanc de neige, à forte odeur d'anis et à saveur très douce. L'autre isomère est le méthylchavicol qui n'a qu'une très légère odeur d'anis. L'essence commerciale d'anis est obtenue principalement de l'anis étoilé ou badiane, Illicium Verum (Hooker) famille des magnoliacées, trouvée dans le sud-ouest de la Chine, au Tonkin. Cette essence consiste en anéthol, méthylchavicol, des terpènes et autres substances. L'anisaldéhyde ou paraméthoxybenzaldéhyde produite par l'oxydation de l'anéthol, porte dans le commerce le nom d'anisame. L'essence distillée des fruits du fenouil, Fœniculum vulgare Miller est connue depuis des siècles elle consiste, en majeure partie, en anéthol de plus, en outre du méthylchavicol et des terpènes, elle contient une cétone appelée fenchone C10H16O isomère du camphre La fenchone du fenouil, liquide à la température ordinaire, est dextrogyre La forme levogyre, est un des constituants de l'essence de thuya
ou para propénylanisol solide à la température ordinaire, et cristallisant en lamelles blanc de neige, à forte odeur d'anis et à saveur très douce. L'autre isomère est le méthylchavicol qui n'a qu'une très légère odeur d'anis. L'essence commerciale d'anis est obtenue principalement de l'anis étoilé ou badiane, Illicium Verum (Hooker) famille des magnoliacées, trouvée dans le sud-ouest de la Chine, au Tonkin. Cette essence consiste en anéthol, méthylchavicol, des terpènes et autres substances. L'anisaldéhyde ou paraméthoxybenzaldéhyde produite par l'oxydation de l'anéthol, porte dans le commerce le nom d'anisame. L'essence distillée des fruits du fenouil, Fœniculum vulgare Miller est connue depuis des siècles elle consiste, en majeure partie, en anéthol de plus, en outre du méthylchavicol et des terpènes, elle contient une cétone appelée fenchone C10H16O isomère du camphre La fenchone du fenouil, liquide à la température ordinaire, est dextrogyre La forme levogyre, est un des constituants de l'essence de thuya occidentale Linn obtenue des feuilles de cet arbre appelé aussi arbre de vie. Les fruits du carvi, ou plutôt les graines (carum carvi L.), donnent une essence dont le constituant principal est une cétone cyclique, appelée carvone C10H16O Elle possède l'odeur caractéristique du carvi et forme une combinaison cristalline avec l'acide (C10H18O)2, d'où l'on peut la régénérer. Il se trouve également, dans cette essence, une quantité égale de d-limonène Les fruits de l'anethum graveolens (Linn), contiennent 40 à 60 % de carvone; ceux de la coriandre (Coriandrum salivum) donnent une essence constituée en majeure partie par un alcool terpénique, à chaine ouverte C10H18O, qu'on a appelée coriandrol, et qui possède une odeur agréable mais on a su depuis que c'est du d-linalool son antipode optique est contenue dans l'essence mexicaine de bois de linalool et de quelques variétés de bursera L'acétate de linolyle est le constituant de valeur des essences de bergamote et de lavande. Le céleri (apium graveolens Linn) contient une essence abondante surtout dans le fruit. Elle consiste en 90 % d'hydrocarbures (limonènes) et de phénols Son odeur caractéristique est due à deux composés dont l'un est une lactone, appelée sédanolide C10H16O, et l'autre, l'anhydride de l'acide sédanonique
l'acide (C10H18O)2, d'où l'on peut la régénérer. Il se trouve également, dans cette essence, une quantité égale de d-limonène Les fruits de l'anethum graveolens (Linn), contiennent 40 à 60 % de carvone; ceux de la coriandre (Coriandrum salivum) donnent une essence constituée en majeure partie par un alcool terpénique, à chaine ouverte C10H18O, qu'on a appelée coriandrol, et qui possède une odeur agréable mais on a su depuis que c'est du d-linalool son antipode optique est contenue dans l'essence mexicaine de bois de linalool et de quelques variétés de bursera L'acétate de linolyle est le constituant de valeur des essences de bergamote et de lavande. Le céleri (apium graveolens Linn) contient une essence abondante surtout dans le fruit. Elle consiste en 90 % d'hydrocarbures (limonènes) et de phénols Son odeur caractéristique est due à deux composés dont l'un est une lactone, appelée sédanolide C10H16O, et l'autre, l'anhydride de l'acide sédanonique C10H18O2. Le persil commun (Petroselinum sativum) d'Hoffmann, contient partout une essence particulièrement abondante dans le fruit, Il contient principalement l'apiol C10H14O qui est un diéthoxyméthylénedioxyallylbenzène. Ce corps diffère seulement de la myristine de la noix de muscade, en ce qu'il contient un groupe méthoxyle additionnel. Dans le persil de France, la teneur en myristine augmente aux dépens de celle en apiol Une ombellifère de l'Inde, le Carum ajowan Willd et Hook tire son intérêt de l'essence distillée de son fruit. Cette essence contient 40-50 % de thymol, C10H14O, très utilisé comme antiseptique. Beaucoup d'ombellifères sont vénéneuses. L'œnanthe crocata Linn, ou ciguë possède des racines nombreuses, épaisses, blanchâtres, ressemblant à celles du panais dont elles ont le goût douceâtre, au point d'avoir empoisonné bêtes et gens. Ce goût douceâtre est dû à de la saccharose, alors que les propriétés toxiques sont dues à une matière résineuse encore indéterminée comme composition. Ericasées. Une espèce joint à la beauté du rhododendron, un parfum exquis, c'est un arbuste rampant l'épigea repens Linn. Parlons aussi du gaultherie procumbens Linn, dont les feuilles donnent l'agréable essence de reine des prés. Cette essence vraie est difficile à obtenir dans le commerce elle a été remplacée par une
la teneur en myristine augmente aux dépens de celle en apiol Une ombellifère de l'Inde, le Carum ajowan Willd et Hook tire son intérêt de l'essence distillée de son fruit. Cette essence contient 40-50 % de thymol, C10H14O, très utilisé comme antiseptique. Beaucoup d'ombellifères sont vénéneuses. L'œnanthe crocata Linn, ou ciguë possède des racines nombreuses, épaisses, blanchâtres, ressemblant à celles du panais dont elles ont le goût douceâtre, au point d'avoir empoisonné bêtes et gens. Ce goût douceâtre est dû à de la saccharose, alors que les propriétés toxiques sont dues à une matière résineuse encore indéterminée comme composition. Ericasées. Une espèce joint à la beauté du rhododendron, un parfum exquis, c'est un arbuste rampant l'épigea repens Linn. Parlons aussi du gaultherie procumbens Linn, dont les feuilles donnent l'agréable essence de reine des prés. Cette essence vraie est difficile à obtenir dans le commerce elle a été remplacée par une essence distillée de l'écorce du bouleau doux, betula lenta Linn. Cette essence ne préexiste pas dans la plante, mais elle est formée par l'action d'hydrolyse d'une enzyme, sur un glucoside appelé gaultbérine. Ces essences sont formées de salicylate de méthyle, et on les a remplacées industriellement par les produits synthétiques, purs et bon marché. On trouve du salicylate de méthyle ou du glucoside, dans bien des cas, dans les feuilles de thé et de coca, dans les fleurs de tubéreuse et de spirée ulmaire, soit dans les écorces, soit dans les racines des plantes. Un autre salicylate "organique, très utilisé en parfumerie, mais non rencontré dans la nature, est celui d'amyle, liquide incolore, à odeur agréable d'orchidée. On dit qu'il est la base des parfums artificiels d'œillet. Labiées. La tribu des menthes contient un nombre considérable de plantes aromatiques. La plus importante et la plus répandue, est la menthe poivrée, mentha piperita Linn. Elle est des plus complexes, puisque l'on y a identifié 17 principes différents. Le principal est le menthol, alcool secondaire C10H16O1, à l'état libre ou à l'état d'éthers acétique et valérique. L'essence japonaise de menthe, distillée de la mentha arvensis DC, sert à extraire le menthol. Cette