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quantité de sucre considérable et tout à fait inusitée; néanmoins, aucun d'eux ne présenta de fermentation nouvelle, après avoir passé un assez long temps à l'air libre, dans un vase fermé seulement par une glace. En outre, je tiens de M. le professeur Witheney, géologue de l'État en Californie, que dans ce pays votre ouvrage est très apprécié, et que le chauffage y est appliqué sur une grande échelle ; on lui trouve surtout cet avantage que les vins de ce pays qui sont naturellement très durs, se font ainsi beaucoup plus vite. Des expériences nombreuses ont été faites dans notre établissement de Klosternenburg; en général, elles sont très satisfaisantes. Vous pourrez en voir l'exposé dans notre journal d'oenologie (die Weinlaube) ; il m'est impossible d'entrer ici dans de plus amples détails. — Moi-même, j'ai parfaitement réussi à conserver, pendant plus de six mois, sans fermentation, du vin doux, en le traitant par le procédé Pasteur. Au reste cette expérience se répète, depuis quelque temps, chaque année, sur une grande échelle dans une ville d'Autriche (Mérau) où un établissement s'occupe de la fabrication et de la conservation du moût de raisins, destiné aux malades qui, en hiver, au printemps ou en été, doivent être soumis à une cure de raisins. Traité par ce procédé, le moût se conserve d'une année à l'autre. J'ai vu à Vienne, chez un grand négociant en vins, une collection de vins autrichiens en bouteilles, qui avaient fait un voyage dans l'extrême Orient sur une frégate de l'État. Toutes les bouteilles avaient été préalablement chauffées, à l'exception d'une seule, le temps ayant manqué pour l'opération. Au retour, toutes les bouteilles présentaient le meilleur aspect, hors la dernière, qui était, à n'en pas douter, complètement gâtée, de ne puis rien dire de la qualité de ces échantillons, ne les ayant pas goûtés. Notre industrie s'est emparée du procédé Pasteur et en tire le meilleur parti. Le même négociant, dont je viens de parler, se fait fabriquer, moyennant 5,000 fr., un grand appareil de chauffage. En 1877, il a soumis à l'opération une forte quantité de vins nouveaux
en été, doivent être soumis à une cure de raisins. Traité par ce procédé, le moût se conserve d'une année à l'autre. J'ai vu à Vienne, chez un grand négociant en vins, une collection de vins autrichiens en bouteilles, qui avaient fait un voyage dans l'extrême Orient sur une frégate de l'État. Toutes les bouteilles avaient été préalablement chauffées, à l'exception d'une seule, le temps ayant manqué pour l'opération. Au retour, toutes les bouteilles présentaient le meilleur aspect, hors la dernière, qui était, à n'en pas douter, complètement gâtée, de ne puis rien dire de la qualité de ces échantillons, ne les ayant pas goûtés. Notre industrie s'est emparée du procédé Pasteur et en tire le meilleur parti. Le même négociant, dont je viens de parler, se fait fabriquer, moyennant 5,000 fr., un grand appareil de chauffage. En 1877, il a soumis à l'opération une forte quantité de vins nouveaux trop riches en acides, et il a parfaitement réussi, par ce moyen, à les rendre plus doux et plus agréables. Une de nos plus grandes maisons traite de la même façon les quantités énormes de bière qu'elle envoie presque à chaque semaine en Orient, jusqu'aux Indes et en Chine. Ces personnes, je pourrais les nommer, et beaucoup d'autres encore, qui appliquent ces procédés, si je ne me croyais tenu vis-à-vis d'elles, à une certaine réserve. Un de nos principaux négociants en vins de Vienne possède un grand appareil pour le chauffage à la vapeur, qui lui coûte 6,800 fr., et dont il est fort satisfait. Enfin, j'ajouterai que plusieurs de nos grandes maisons en Hongrie, à Pesth, Presburg, Oderburg, aussi bien que dans d'autres grandes villes d'Autriche, possèdent des appareils semblables. À ce dernier propos, permettez-moi encore de vous dire que M. Carbene de Conegliano (Vénétie), a exposé, l'an passé, à Vienne, un appareil de chauffage, pour lequel il a obtenu une distinction. Les essais aux vins nous avons soumis cet appareil, à Klosternenburg, ont été satisfaisants. Notre exposition permanente de matériel œnologique à Klosternenburg contient en ce moment même, six modèles différents de l'appareil de chauffage de M. Pasteur;
personnes, je pourrais les nommer, et beaucoup d'autres encore, qui appliquent ces procédés, si je ne me croyais tenu vis-à-vis d'elles, à une certaine réserve. Un de nos principaux négociants en vins de Vienne possède un grand appareil pour le chauffage à la vapeur, qui lui coûte 6,800 fr., et dont il est fort satisfait. Enfin, j'ajouterai que plusieurs de nos grandes maisons en Hongrie, à Pesth, Presburg, Oderburg, aussi bien que dans d'autres grandes villes d'Autriche, possèdent des appareils semblables. À ce dernier propos, permettez-moi encore de vous dire que M. Carbene de Conegliano (Vénétie), a exposé, l'an passé, à Vienne, un appareil de chauffage, pour lequel il a obtenu une distinction. Les essais aux vins nous avons soumis cet appareil, à Klosternenburg, ont été satisfaisants. Notre exposition permanente de matériel œnologique à Klosternenburg contient en ce moment même, six modèles différents de l'appareil de chauffage de M. Pasteur; tous ont été essayés par nous; les résultats en ont été consignés dans un numéro de notre journal (die Weinlaube). Tous ces appareils jouissent d'une grande faveur. Vous voudrez bien, excuser l'imperfection de cette notice; à mon retour à Klosternenburg, j'aurai l'honneur, si tel est votre désir, de vous envoyer des documents officiels pour la compléter. Pour le moment, je craindrais, en étant plus explicite, de me montrer indiscret envers quelques-uns de mes collègues, dont les recherches ne sont pas encore complètement terminées, ou n'ont point encore été livrées à la publicité. Docteur EMILE DE MAYERSBACH, attaché à la station œnologique de Klosternenburg. SOCIÉTÉ D'ENCOURAGEMENT POUR L'INDUSTRIE FRANÇAISE. PRIX DE L'AGRICULTURE Extraits du rapport, au nom du comité d'agriculture, sur le concours pour les meilleurs appareils de chauffage et de conservation des vins, par M. Hervé Mangon, de l'Académie des sciences. — Prix de 3,000 francs. — (Séance du 15 février 1870.) Messieurs, vous avez décidé, dans votre séance du 20 février 1867, qu'un prix de 3,000 fr. sera accordé à la personne qui aura imaginé et mis en usage, en grand, les meilleurs appareils de chauffage et de conservation des vins. M. Pasteur a donné la théorie des causes
des documents officiels pour la compléter. Pour le moment, je craindrais, en étant plus explicite, de me montrer indiscret envers quelques-uns de mes collègues, dont les recherches ne sont pas encore complètement terminées, ou n'ont point encore été livrées à la publicité. Docteur EMILE DE MAYERSBACH, attaché à la station œnologique de Klosternenburg. SOCIÉTÉ D'ENCOURAGEMENT POUR L'INDUSTRIE FRANÇAISE. PRIX DE L'AGRICULTURE Extraits du rapport, au nom du comité d'agriculture, sur le concours pour les meilleurs appareils de chauffage et de conservation des vins, par M. Hervé Mangon, de l'Académie des sciences. — Prix de 3,000 francs. — (Séance du 15 février 1870.) Messieurs, vous avez décidé, dans votre séance du 20 février 1867, qu'un prix de 3,000 fr. sera accordé à la personne qui aura imaginé et mis en usage, en grand, les meilleurs appareils de chauffage et de conservation des vins. M. Pasteur a donné la théorie des causes qui président aux altérations des vins et des moyens qui peuvent les prévenir. Il serait superflu d'analyser l'ouvrage de M. Pasteur; il est populaire. Tous les praticiens, propriétaires ou négociants, que j'ai pu consulter, admettent que le chauffage, exécuté avec toutes les précautions nécessaires, 1° prévient ou arrête les altérations des vins; 2° qu'il remplace souvent les autres procédés de conservation, et qu'il s'y associe utilement dans beaucoup de cas; qu'il peut, en conséquence, rendre de grands services au commerce et à la conservation des vins. D'après les motifs qui précèdent, le comité d'agriculture, dans la ferme espérance de populariser la pratique du chauffage conservateur des vins, a l'honneur de proposer à la Société : 1° De décerner la prime de 3,000 fr. pour le meilleur appareil de chauffage destiné à la conservation des vins, à MM. Giret et Vinas, de Béziers. PRIX DES ARTS ÉCONOMIQUES Rapport, au nom du comité des arts économiques, sur le concours pour l'application pratique des procédés perfectionnés pour la fabrication du vinaigre éruvin, par M. de Luynes, professeur au Conservatoire des Arts-et-Métiers. — Prix de 4,000 francs. — (Séance du 1er juillet 1870.) Dans sa séance du 20 février 1867, votre conseil a décidé,
des vins; 2° qu'il remplace souvent les autres procédés de conservation, et qu'il s'y associe utilement dans beaucoup de cas; qu'il peut, en conséquence, rendre de grands services au commerce et à la conservation des vins. D'après les motifs qui précèdent, le comité d'agriculture, dans la ferme espérance de populariser la pratique du chauffage conservateur des vins, a l'honneur de proposer à la Société : 1° De décerner la prime de 3,000 fr. pour le meilleur appareil de chauffage destiné à la conservation des vins, à MM. Giret et Vinas, de Béziers. PRIX DES ARTS ÉCONOMIQUES Rapport, au nom du comité des arts économiques, sur le concours pour l'application pratique des procédés perfectionnés pour la fabrication du vinaigre éruvin, par M. de Luynes, professeur au Conservatoire des Arts-et-Métiers. — Prix de 4,000 francs. — (Séance du 1er juillet 1870.) Dans sa séance du 20 février 1867, votre conseil a décidé, sur la proposition du comité des arts économiques, qu'un prix de 1,000 fr. serait décerné à l'industriel qui, le premier, aurait appliqué en grand et avec succès des procédés réguliers et rapides de conversion du vin en vinaigre. Ce ferment acétique, inconnu avant les travaux de M. Pasteur, est l'agent principal, mais occulte, de l'ancienne fabrication du vinaigre. En découvrant son existence, en décrivant ses propriétés, en définissant les circonstances les plus favorables à son développement et à son bon fonctionnement, M. Pasteur a non seulement doté l'industrie du vinaigre d'un nouveau mode de fabrication, mais il a assuré en même temps une existence meilleure aux anciens procédés en éclairant le fabricant sur les causes ignorées d'accidents nombreux, en présence desquels il était resté jusqu'alors impuissant. Toute innovation industrielle entraîne, avec ses chances de profit, une suite d'obstacles et de difficultés auxquels le fabricant ne peut s'exposer sans un véritable courage; ce courage, M. Breton-Laugier l'a eu tout entier. Plein de confiance dans les indications de M. Pasteur, il s'est mis à l'œuvre sans hésitation et sans se laisser rebuter par l'incertitude de ses premiers essais; et, s'il est aujourd'hui complètement dédommagé de sa peine par la réussite et le
principal, mais occulte, de l'ancienne fabrication du vinaigre. En découvrant son existence, en décrivant ses propriétés, en définissant les circonstances les plus favorables à son développement et à son bon fonctionnement, M. Pasteur a non seulement doté l'industrie du vinaigre d'un nouveau mode de fabrication, mais il a assuré en même temps une existence meilleure aux anciens procédés en éclairant le fabricant sur les causes ignorées d'accidents nombreux, en présence desquels il était resté jusqu'alors impuissant. Toute innovation industrielle entraîne, avec ses chances de profit, une suite d'obstacles et de difficultés auxquels le fabricant ne peut s'exposer sans un véritable courage; ce courage, M. Breton-Laugier l'a eu tout entier. Plein de confiance dans les indications de M. Pasteur, il s'est mis à l'œuvre sans hésitation et sans se laisser rebuter par l'incertitude de ses premiers essais; et, s'il est aujourd'hui complètement dédommagé de sa peine par la réussite et le développement de sa nouvelle fabrication, il nous sera permis de dire que son succès n'aura pas moins de prix, pour le savant illustre et désintéressé auquel il le doit. Votre comité des arts économiques, après avoir visité l'établissement de M. Breton-Laugier et après avoir constaté la parfaite exactitude des résultats qu'il avait annoncés dans son mémoire, a été d'avis, à l'unanimité, qu'il y avait lieu de lui décerner le prix de 1,000 fr. proposé par la Société. Maladies des vers à soie. EXTRAITS DU RAPPORT ADRESSÉ PAR LA COMMISSION DE SÉRICICULURE DU DÉPARTEMENT DES PYRÉNÉES-ORIENTALES À M. PASTEUR. Perpignan, le 8 juillet 1868. La société agricole, scientifique et littéraire des Pyrénées-Orientales entreprit, l'année dernière, sous votre savante direction, l'œuvre de la régénération des vers à soie. La commission séricicole, formée dans son sein, vous doit un compte-rendu des observations qu'elle a faites et des résultats qu'elle a constatés : elle vient remplir ce devoir, qu'elle considère d'ailleurs comme une obligation imposée par la reconnaissance. La commission séricicole départementale, nommée par le préfet, a, en effet, constaté l'excellence de vos procédés de sélection. Vos prévisions se sont toutes réalisées, les faits le prouveront, et l'on peut espérer de toucher, dans un
qu'il avait annoncés dans son mémoire, a été d'avis, à l'unanimité, qu'il y avait lieu de lui décerner le prix de 1,000 fr. proposé par la Société. Maladies des vers à soie. EXTRAITS DU RAPPORT ADRESSÉ PAR LA COMMISSION DE SÉRICICULURE DU DÉPARTEMENT DES PYRÉNÉES-ORIENTALES À M. PASTEUR. Perpignan, le 8 juillet 1868. La société agricole, scientifique et littéraire des Pyrénées-Orientales entreprit, l'année dernière, sous votre savante direction, l'œuvre de la régénération des vers à soie. La commission séricicole, formée dans son sein, vous doit un compte-rendu des observations qu'elle a faites et des résultats qu'elle a constatés : elle vient remplir ce devoir, qu'elle considère d'ailleurs comme une obligation imposée par la reconnaissance. La commission séricicole départementale, nommée par le préfet, a, en effet, constaté l'excellence de vos procédés de sélection. Vos prévisions se sont toutes réalisées, les faits le prouveront, et l'on peut espérer de toucher, dans un avenir prochain, au terme de l'épreuve à laquelle est soumise l'industrie séricicole. Vous aviez, en 1867, visité avec M. le président de la société, et M. Siau, membre de la commission, un grand nombre de magnaneries de notre département. Et, après l'examen microscopique des chrysalides et des papillons, vous désignâtes l'éducation de madame Guchens comme devant donner de bons résultats. Elle était presque exempte de corpuscules. Celles de M. Melchior Thomas et des demoiselles PechMarty, étaient très-corpusculeuses : vous annonçâtes, avec la certitude profonde de la science, qu'elles ne pourraient point arriver à la reproduction. La société de Perpignan eut foi en vos indications, et, pour vous aider autant que possible, selon la mesure de ses faibles forces, dans la haute mission que vous remplissez, elle acheta les cocons de madame Guchens. Par les soins de M. le président, un grainage fut opéré, et la graine obtenue a été distribuée par lots de 3 à 8 grammes dans vingt-deux communes. C'était une expérience publique et décisive qui était tentée; mais il ne suffisait pas de donner une graine presque irréprochable aux éducateurs, la société devait leur transmettre vos conseils pour conduire heureusement l'éducation, et c'est là qu'a commencé en 1868,
l'éducation de madame Guchens comme devant donner de bons résultats. Elle était presque exempte de corpuscules. Celles de M. Melchior Thomas et des demoiselles PechMarty, étaient très-corpusculeuses : vous annonçâtes, avec la certitude profonde de la science, qu'elles ne pourraient point arriver à la reproduction. La société de Perpignan eut foi en vos indications, et, pour vous aider autant que possible, selon la mesure de ses faibles forces, dans la haute mission que vous remplissez, elle acheta les cocons de madame Guchens. Par les soins de M. le président, un grainage fut opéré, et la graine obtenue a été distribuée par lots de 3 à 8 grammes dans vingt-deux communes. C'était une expérience publique et décisive qui était tentée; mais il ne suffisait pas de donner une graine presque irréprochable aux éducateurs, la société devait leur transmettre vos conseils pour conduire heureusement l'éducation, et c'est là qu'a commencé en 1868, la tâche de la commission de sériculture. Les chambrées du département ont été visitées par la commission. Les recommandations qui pouvaient assurer le succès ont été faites. On a insisté sur l'isolement à adopter pour l'éducation de la graine. Guchens, sur l'exposition, l'aération, l'alimentation, enfin sur la séparation des vers qui, à la montée, ne présentaient pas les caractères que vous avez indiqués. Le plus grand nombre des éducateurs s'y est conformé, un petit nombre est resté dans les vieilles coutumes, et la commission, à part le dommage particulier qui en est l' résulté, a été, en quelque sorte, bien faite de ces exceptions, qui ont servi de leçon à tous les éducateurs de suivre exactement les excellents conseils de votre méthode. Les cocons une fois produits, le tour des observations microscopiques arrivait. Avant de vous faire l'exposé de ces observations, il est nécessaire d'établir les résultats offerts à la vue : vous les aviez prévus. Les éducations isolées, sans contact du matériel précédemment employé, et faites dans les conditions prescrites, ont fourni des cocons égaux, d'une grande finesse et d'une force désirable. Les éducations dont l'isolement n'a pas été complet, ou qui n'ont point été faites dans de bonnes
qui, à la montée, ne présentaient pas les caractères que vous avez indiqués. Le plus grand nombre des éducateurs s'y est conformé, un petit nombre est resté dans les vieilles coutumes, et la commission, à part le dommage particulier qui en est l' résulté, a été, en quelque sorte, bien faite de ces exceptions, qui ont servi de leçon à tous les éducateurs de suivre exactement les excellents conseils de votre méthode. Les cocons une fois produits, le tour des observations microscopiques arrivait. Avant de vous faire l'exposé de ces observations, il est nécessaire d'établir les résultats offerts à la vue : vous les aviez prévus. Les éducations isolées, sans contact du matériel précédemment employé, et faites dans les conditions prescrites, ont fourni des cocons égaux, d'une grande finesse et d'une force désirable. Les éducations dont l'isolement n'a pas été complet, ou qui n'ont point été faites dans de bonnes conditions hygiéniques, n'ont pas présenté les mêmes résultats ; mais il y a eu une amélioration sensible, évidente, qui sera pour plusieurs un utile enseignement. En résumé, monsieur, vos principes ont été répandus dans notre pays : ils ont été accueillis avec reconnaissance par les cent quatre-vingt-neuf éducateurs qui se trouvent répartis entre trente-quatre communes. Et suivant ces principes on est arrivé à une récolte de cocons rémunératrice et pleine de promesses pour l'avenir. Il n'y avait plus qu'à se confirmer dans les espérances conçues. La science avait parlé l'aveclast : c'était encore à la science à dire le dernier mot, à corroborer les essais précédemment faits. Les résultats sont des plus concluants. Vous avez constaté que les éducations Melchior, Thomas, Pech, Marty, étaient infestées de corpuscules et qu'elles ne pouvaient réussir. La dernière a été détruite par les morts-flats, il n'y a pas lieu de s'en occuper. Quant à la première, voici un extrait d'un rapport de M. Aimé Massot, qui a essayé en petit, une éducation des graines selon M. Melchior Cent graines ont été mises à éclore dans mon cabinet : vingt-cinq n'ont pas bougé; soixante-quinze vers sont nés du 3 au 8 avril ; la plupart
trouvent répartis entre trente-quatre communes. Et suivant ces principes on est arrivé à une récolte de cocons rémunératrice et pleine de promesses pour l'avenir. Il n'y avait plus qu'à se confirmer dans les espérances conçues. La science avait parlé l'aveclast : c'était encore à la science à dire le dernier mot, à corroborer les essais précédemment faits. Les résultats sont des plus concluants. Vous avez constaté que les éducations Melchior, Thomas, Pech, Marty, étaient infestées de corpuscules et qu'elles ne pouvaient réussir. La dernière a été détruite par les morts-flats, il n'y a pas lieu de s'en occuper. Quant à la première, voici un extrait d'un rapport de M. Aimé Massot, qui a essayé en petit, une éducation des graines selon M. Melchior Cent graines ont été mises à éclore dans mon cabinet : vingt-cinq n'ont pas bougé; soixante-quinze vers sont nés du 3 au 8 avril ; la plupart sont morts dans les premiers quinze jours et ont tous présenté des corpuscules plus ou moins nombreux. Le 25 avril, il ne restait plus que cinq vers faibles et peu développés, qui n'ont pas tardé à périr; ils étaient aussi très-corpusculeux. Retenu dans le Gard, vous prîtes M. Maillot, qui vous assiste dans votre mission, de se mettre à la disposition de la société ; l'œuvre entreprise a donc pu être poursuivie, M. Maillot s'est acquis des droits à notre reconnaissance. M. Maillot a consacré vingt jours à la vérification de plus de cent vingt éducations; il a accompli sa tâche de dévouement avec un zèle au-dessus de tout éloge. Après les constations de M. Maillot, la commission de sériciculture, dans une lettre particulière, conseillait aux éducateurs de préférer le grainage ou la livraison à la filature. Des faits d'une haute importance sont résultés des observations microscopiques, savoir : Que les graines de la société ont fourni les résultats les meilleurs, et que la régénération est, non seulement possible, mais certaine, incontestable. Que par la livraison à la filature, les graines qui auraient pu perpétuer le mal ont été retirées de la circulation. Que le département y a trouvé un
vous assiste dans votre mission, de se mettre à la disposition de la société ; l'œuvre entreprise a donc pu être poursuivie, M. Maillot s'est acquis des droits à notre reconnaissance. M. Maillot a consacré vingt jours à la vérification de plus de cent vingt éducations; il a accompli sa tâche de dévouement avec un zèle au-dessus de tout éloge. Après les constations de M. Maillot, la commission de sériciculture, dans une lettre particulière, conseillait aux éducateurs de préférer le grainage ou la livraison à la filature. Des faits d'une haute importance sont résultés des observations microscopiques, savoir : Que les graines de la société ont fourni les résultats les meilleurs, et que la régénération est, non seulement possible, mais certaine, incontestable. Que par la livraison à la filature, les graines qui auraient pu perpétuer le mal ont été retirées de la circulation. Que le département y a trouvé un avantage réel, un profit considérable : le type primitif de la race jaune roussillonnaise a été reconstitué. Enfin que les éducations sont faites avec plus d'intelligence et que la confiance est dans tous les esprits. Voilà de beaux résultats; la société en est presque fière, mais elle les attribue tous au savant illustre qui les a provoqués et préparés. C'est vous dire, monsieur, que le département estime justement le service que vous avez rendu à l'industrie séricicole, à la France qu'honore votre dévouement autant que votre supériorité scientifique. Ainsi pour la société de Perpignan, l'expérience est faite; elle est concluante. Vos procédés de régénération sont infaillibles, nous pouvons le proclamer hautement. Ce n'est pas le seul résultat obtenu. La commission de sériculture termine là son rapport elle voudrait qu'il vous fut un témoignage de ses sentiments de reconnaissance et de profond respect. Suivent les noms des membres de la commission : Villalongue, président; Campanyo, vice-président; Siau, trésorier; Ferrer, A. Massot, Labau, Béguin, Pellet, Danjou et Ablard secrétaires. EXTRAIT DU RAPPORT DE M. RENDU, INSPECTEUR GÉNÉRAL, AU MINISTRE DE L'AGRICULTURE, DU COMMERCE ET DES TRAVAUX PUBLICS. Paris, 15 décembre 1868. Monsieur le Ministre, Vous avez bien voulu me charger de constater