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blé à 3 fr. 600 » 8° Epicerie. 200 » 9° Viande de boucherie. 200 » 10° Habillement. 200 » 11° Vin, six pièces à 50 fr. ou 25 fr. de l'hectolitre. 300 Il Total. 5,377 » Différence 2,078 fr. Vous voyez par ces chiffres que dès la quatrième année du bail le métayer a retiré de son travail une rémunération satisfaisante. Aussi travaille-t-il avec courage et confiance dans l'avenir, persuadé qu'il est que les dernières années de son bail lui permettront non seulement de s'acquitter envers moi, mais encore d'amasser un petit pécule tout en élevant convenablement ses enfants. À l'expiration des neuf années, si nous renouvelons le bail, Sage n'ayant plus aucun aléa à supporter devra me tenir compte du logement et d'une rente évaluée à 12 fr. par hectare de prairie qui ne nécessite aucune culture. Je lui imposerai aussi d'employer toutes ses économies en bestiaux afin de l'intéresser encore davantage à leur amélioration. Enfin, je me propose aussi d'introduire dans l'avenir, au profit des domestiques et ouvriers de la ferme, le principe de la participation aux bénéfices. Jusqu'à présent je n'ai pu que les loger gratuitement avec leurs familles et leur donner quelques avantages tels qu'un coin de jardin et l'élevage des poules et des lapins. Si je leur permettais d'avoir une vache dans mon troupeau, et j'espère que cela pourra se faire dans quelques années, ils seraient au comble de leurs vœux. Je crois vous avoir donné sur les grandes lignes de mon entreprise d'élevage par métayer des détails suffisants pour vous la faire apprécier. Vous trouveriez dans mes livres et dans mes inventaires des renseignements beaucoup plus complets que j'ai dû me borner à résumer pour ne pas trop allonger cette lettre. — Je me mets d'ailleurs entièrement à votre disposition pour la compléter, si vous le jugez nécessaire. Veuillez agréer, etc. V. LOCQUIN. L'OIE DE TOULOUSE Chaque année, au concours général du palais de l'Industrie, nous avons l'occasion d'admirer les types les plus accomplis de nos animaux domestiques. Toutes les diverses espèces de volailles y occupent une large place et les amateurs trouvent
coin de jardin et l'élevage des poules et des lapins. Si je leur permettais d'avoir une vache dans mon troupeau, et j'espère que cela pourra se faire dans quelques années, ils seraient au comble de leurs vœux. Je crois vous avoir donné sur les grandes lignes de mon entreprise d'élevage par métayer des détails suffisants pour vous la faire apprécier. Vous trouveriez dans mes livres et dans mes inventaires des renseignements beaucoup plus complets que j'ai dû me borner à résumer pour ne pas trop allonger cette lettre. — Je me mets d'ailleurs entièrement à votre disposition pour la compléter, si vous le jugez nécessaire. Veuillez agréer, etc. V. LOCQUIN. L'OIE DE TOULOUSE Chaque année, au concours général du palais de l'Industrie, nous avons l'occasion d'admirer les types les plus accomplis de nos animaux domestiques. Toutes les diverses espèces de volailles y occupent une large place et les amateurs trouvent là une excellente occasion de s'y procurer les meilleurs reproducteurs ou tout au moins de prendre les adresses des éleveurs les plus en renom. M. Voitellier, l'habile aviculteur de Mantes, est de ce nombre; en février dernier, il avait présenté de belles collections d'animaux de basse-cour qui ont été primées, notamment un lot d'oies de Toulouse de pure race, que la gravure coloriée ci-contre représente et qui a remporté le premier prix. Bien que l'élevage de cette intéressante espèce ait fait l'objet d'un article spécial dans ce journal même, il y a quelques années, nos abonnés nouveaux nous sauront gré de revenir sur cette question. Origine. — Nous ne sommes pas fixés sur l'origine exacte de l'oie domestique, les uns la font descendre de l'oie sauvage des contrées froides de l'Europe orientale, et Valmont Bomare affirme que c'est une conquête que nous avons faite sur l'espèce sauvage, en offrant à cet oiseau un asile et un traitement qui l'ont fixé près de nous; d'autres pensent qu'elle est le produit du croisement de plusieurs espèces sauvages. Quoi qu'il en soit, les Romains en faisaient grand cas et avaient porté son éducation à un haut degré de perfection, comme d'ailleurs ils le
notamment un lot d'oies de Toulouse de pure race, que la gravure coloriée ci-contre représente et qui a remporté le premier prix. Bien que l'élevage de cette intéressante espèce ait fait l'objet d'un article spécial dans ce journal même, il y a quelques années, nos abonnés nouveaux nous sauront gré de revenir sur cette question. Origine. — Nous ne sommes pas fixés sur l'origine exacte de l'oie domestique, les uns la font descendre de l'oie sauvage des contrées froides de l'Europe orientale, et Valmont Bomare affirme que c'est une conquête que nous avons faite sur l'espèce sauvage, en offrant à cet oiseau un asile et un traitement qui l'ont fixé près de nous; d'autres pensent qu'elle est le produit du croisement de plusieurs espèces sauvages. Quoi qu'il en soit, les Romains en faisaient grand cas et avaient porté son éducation à un haut degré de perfection, comme d'ailleurs ils le faisaient pour toutes les espèces pouvant contribuer à leurs plaisirs ou ajouter au luxe de leurs tables. En France, et avant l'introduction du dindon, les oies étaient très communes, il n'y avait guère de repas un peu splendide sans que l'oie n'y figurât avec distinction. En Angleterre, la tradition de l'oie de Noël se conserve et, si l'on en juge par la quantité de volatiles de cette espèce qui se vend aux Halles de Paris à la même date, on peut assurer que l'oie partage avec le dindon les préférences de la masse du public à cause de son prix moins élevé. Races. — Nous ne connaissons que deux races d'oies domestiques, l'oie de la grande espèce dont l'oie de Toulouse est le véritable type, d'un poids de 5 kilogr. avant l'engraissement et atteignant jusqu'à 10 kilogr. quand elle est grasse. Elle est d'une couleur grise un peu foncée, devenant plus claire et se panachant bientôt de blanc quand on la transporte hors de son pays d'origine. Sa marque distinctive est d'avoir sous le ventre une masse de graisse qui touche à terre quand elle marche. Quant à la petite oie, beaucoup plus commune, son poids ne dépasse pas 2
l'oie de Noël se conserve et, si l'on en juge par la quantité de volatiles de cette espèce qui se vend aux Halles de Paris à la même date, on peut assurer que l'oie partage avec le dindon les préférences de la masse du public à cause de son prix moins élevé. Races. — Nous ne connaissons que deux races d'oies domestiques, l'oie de la grande espèce dont l'oie de Toulouse est le véritable type, d'un poids de 5 kilogr. avant l'engraissement et atteignant jusqu'à 10 kilogr. quand elle est grasse. Elle est d'une couleur grise un peu foncée, devenant plus claire et se panachant bientôt de blanc quand on la transporte hors de son pays d'origine. Sa marque distinctive est d'avoir sous le ventre une masse de graisse qui touche à terre quand elle marche. Quant à la petite oie, beaucoup plus commune, son poids ne dépasse pas 2 kilogr. avant l'engraissement et 3 kilos et demi après. Ce n'est pas de cette dernière que nous nous occuperons. Du logement des oies. — L'oie ne périant pas, l'habitation qu'on lui destine doit être sèche, tenue dans un état constant de propreté, garnie convenablement de paille fraîche et souvent renouvelée. Le logement sera de grandeur suffisante pour contenir bien à l'aise les sept ou huit femelles données au même jars, l'espace à réserver ne doit pas être moindre de 75 centimètres carrés par tête. Modes de multiplication. — Nous avons deux moyens de peupler notre basse-cour, ou acheter des œufs et les faire couver cinq ou six à la fois par des poules, ou bien acheter des jeunes femelles et un jars de huit à dix mois. Dans ce dernier cas, nous choisirons de préférence les femelles ayant les pattes amples et l'entre-deux des jambes aussi large que possible. Elles doivent avoir en outre l'allure décidée et l'œil vif. Prenons en même temps le mâle qui aura l'allure la plus hardie et paraîtra le plus agile dans ses mouvements. Ponte. — Dès qu'on s'aperçoit que les oies veulent pondre, dès qu'elles préparent leurs nids dans la loge avec des brins
Le logement sera de grandeur suffisante pour contenir bien à l'aise les sept ou huit femelles données au même jars, l'espace à réserver ne doit pas être moindre de 75 centimètres carrés par tête. Modes de multiplication. — Nous avons deux moyens de peupler notre basse-cour, ou acheter des œufs et les faire couver cinq ou six à la fois par des poules, ou bien acheter des jeunes femelles et un jars de huit à dix mois. Dans ce dernier cas, nous choisirons de préférence les femelles ayant les pattes amples et l'entre-deux des jambes aussi large que possible. Elles doivent avoir en outre l'allure décidée et l'œil vif. Prenons en même temps le mâle qui aura l'allure la plus hardie et paraîtra le plus agile dans ses mouvements. Ponte. — Dès qu'on s'aperçoit que les oies veulent pondre, dès qu'elles préparent leurs nids dans la loge avec des brins de paille, il faut les y retenir et ne plus les envoyer au pâturage. Chacune d'elles pond de sept à quatorze ou quinze œufs avant de couver, donnant un œuf tous les deux jours, rarement un tous les jours. Si on les lui laisse, elle les couve. Si on prend le soin de les lui enlever l'un après l'autre, laissant seulement en place un œuf en craie, la ponte continue et peut s'élever à 40 ou 50. Couvaison. — Mais aussitôt qu'on remarque que les oies gardent le nid plus longtemps que de coutume, c'est qu'elles veulent couver. On leur prépare alors un nid bien plat bordé de paille afin que les œufs ne tombent pas, on y place douze à quinze œufs et on a soin de mettre à côté de chaque couveuse et à proximité de son bec, sa nourriture de chaque jour et de l'eau dans un grand vase. Remarquons en passant que l'oie est assez mauvaise couveuse, qu'elle quitte son nid sans scrupule pour aller manger et boire, et enfin qu'elle passe pour ne vouloir couver que ses propres œufs et non ceux des autres oies. Aussi le plus souvent fait-on couver les œufs d'oie par
le soin de les lui enlever l'un après l'autre, laissant seulement en place un œuf en craie, la ponte continue et peut s'élever à 40 ou 50. Couvaison. — Mais aussitôt qu'on remarque que les oies gardent le nid plus longtemps que de coutume, c'est qu'elles veulent couver. On leur prépare alors un nid bien plat bordé de paille afin que les œufs ne tombent pas, on y place douze à quinze œufs et on a soin de mettre à côté de chaque couveuse et à proximité de son bec, sa nourriture de chaque jour et de l'eau dans un grand vase. Remarquons en passant que l'oie est assez mauvaise couveuse, qu'elle quitte son nid sans scrupule pour aller manger et boire, et enfin qu'elle passe pour ne vouloir couver que ses propres œufs et non ceux des autres oies. Aussi le plus souvent fait-on couver les œufs d'oie par des poules et même encore par des dindes. L'incubation dure environ trente jours. De ce moment il faut surveiller de près les couveuses qui quitteraient leurs nids avec les premiers petits oisons éclos sans plus s'inquiéter des autres œufs; on enlève donc ces oisons à mesure qu'ils ont brisé leur coquille, on les met en lieu chaud dans des corbeilles garnies de laine et couvertes d'un linge et on ne les rend à la mère que lorsque toute la couvée est sortie. Quand on fait couver en même temps par des poules ou des dindes, les éclosions ne sont pas de plus longue durée, on peut alors rendre à la mère les petits qu'elle n'a pas couvés, elle les adopte. Education des oisons. — De ce moment, il faut, pendant une semaine au moins, donner aux petits des soins très assidus; leur nourriture se composera de farine d'orge ou de maïs détrempée dans du lait, on y ajoute de l'herbe tendre, des feuilles de laitue ou de bette hachées finement, des chardons également hachés très menu. Au bout de quelques jours et si le temps est beau, on les fera sortir quelques heures en observant toutefois que le grand soleil,
coquille, on les met en lieu chaud dans des corbeilles garnies de laine et couvertes d'un linge et on ne les rend à la mère que lorsque toute la couvée est sortie. Quand on fait couver en même temps par des poules ou des dindes, les éclosions ne sont pas de plus longue durée, on peut alors rendre à la mère les petits qu'elle n'a pas couvés, elle les adopte. Education des oisons. — De ce moment, il faut, pendant une semaine au moins, donner aux petits des soins très assidus; leur nourriture se composera de farine d'orge ou de maïs détrempée dans du lait, on y ajoute de l'herbe tendre, des feuilles de laitue ou de bette hachées finement, des chardons également hachés très menu. Au bout de quelques jours et si le temps est beau, on les fera sortir quelques heures en observant toutefois que le grand soleil, le froid et la pluie leur sont très préjudiciables. A mesure que les oisons se développent, on rend la nourriture plus substantielle et plus abondante, on la leur continue jusqu'à ce que les ailes commencent à se croiser. Ils sont alors assez forts pour se défendre contre les attaques des vieilles oies et peuvent être mis en pleine liberté. Nourriture des oies. — Jeunes ou vieilles, les oies ne sont pas difficiles à nourrir; à la maison on leur donne des criblures, des pommes de terre cuites mélangées avec toutes sortes de légumes cuits et additionnés de son et d'eau de vaisselle, etc. Au pâturage, elles vivent de tout ce qu'elles rencontrent, herbes et graines; après la moisson, elles trouvent sur les éteulements une abondante nourriture; on les habitue peu à peu à aller d'elles-mêmes et en troupes sur la prairie, au bord de l'eau, et à rentrer le soir à la maison sans le secours de personne, les vieilles montrent l'exemple aux jeunes et dès lors il n'y a plus à s'en occuper. Mais comme les oies sont naturellement curieuses et vagabondes et pourraient parfois être tentées de recouvrer leur liberté en compagnie d'oies sauvages qui viennent s'abattre près
vieilles oies et peuvent être mis en pleine liberté. Nourriture des oies. — Jeunes ou vieilles, les oies ne sont pas difficiles à nourrir; à la maison on leur donne des criblures, des pommes de terre cuites mélangées avec toutes sortes de légumes cuits et additionnés de son et d'eau de vaisselle, etc. Au pâturage, elles vivent de tout ce qu'elles rencontrent, herbes et graines; après la moisson, elles trouvent sur les éteulements une abondante nourriture; on les habitue peu à peu à aller d'elles-mêmes et en troupes sur la prairie, au bord de l'eau, et à rentrer le soir à la maison sans le secours de personne, les vieilles montrent l'exemple aux jeunes et dès lors il n'y a plus à s'en occuper. Mais comme les oies sont naturellement curieuses et vagabondes et pourraient parfois être tentées de recouvrer leur liberté en compagnie d'oies sauvages qui viennent s'abattre près d'elles, on a la précaution de leur tirer quelques plumes des ailes et d'en casser même un bout. Engraissement des oies. — A six mois, quand l'oie a pris tout son développement, on songe à l'engraissement qu'on fait précéder d'une bonne mise en chair par de plus abondantes distributions de graines. L'engraissement est soumis aux mêmes règles que celles recommandées pour tous les engraissements possibles : obscurité, isolement, une certaine gêne dans les mouvements, telles sont les conditions indispensables pour conduire l'opération à bonne fin. Dans le Midi, on n'emploie à cet effet que le grain de maïs blanc non concassé qu'on introduit deux fois, puis trois fois par jour dans le jabot de l'animal au moyen d'un entonnoir spécial et d'un petit bâton pour faire couler la graine. Ce gavage se répète pendant trente à trente-cinq jours, pendant lesquels chaque bête absorbe 40 litres de maïs, soit un peu plus d'un litre par jour : « Une habile engraisseuse, dit M. Pons-Tande, peut très bien gonerger douze oies en une heure; lorsqu'elles sont faites à ce régime elles se présentent d'elles-mêmes pour recevoir l'entonnoir. La ration d'eau est de trois litres pour douze oies, un litre par repas; cette
graines. L'engraissement est soumis aux mêmes règles que celles recommandées pour tous les engraissements possibles : obscurité, isolement, une certaine gêne dans les mouvements, telles sont les conditions indispensables pour conduire l'opération à bonne fin. Dans le Midi, on n'emploie à cet effet que le grain de maïs blanc non concassé qu'on introduit deux fois, puis trois fois par jour dans le jabot de l'animal au moyen d'un entonnoir spécial et d'un petit bâton pour faire couler la graine. Ce gavage se répète pendant trente à trente-cinq jours, pendant lesquels chaque bête absorbe 40 litres de maïs, soit un peu plus d'un litre par jour : « Une habile engraisseuse, dit M. Pons-Tande, peut très bien gonerger douze oies en une heure; lorsqu'elles sont faites à ce régime elles se présentent d'elles-mêmes pour recevoir l'entonnoir. La ration d'eau est de trois litres pour douze oies, un litre par repas; cette eau est vidée par petites quantités dans l'entonnoir après chaque poignée de maïs; elle favorise la descente du grain dans le jabot en même temps que la digestion. Dans les derniers jours de l'engraissement, la surveillance doit être très active. La bête devient alors lourde; les plumes de son ventre touchent à terre. La couleur jaune vif du bec pâlit, sa respiration est grasse et précipitée. Le couteau doit alors accompagner l'engraisseuse dans les fréquentes visites qu'elle fait à ses animaux. À défaut de maïs, tous les grains et légumes farineux conviennent pour l'engraissement de l'oie; le sarrasin, les haricots, les pois, les féveroles concassés donnent de très bons résultats. En Alsace, on enferme les oies dans des loges étroites et basses (fig. 43) et on met à leur portée une pâtée de farine de maïs ou d'orge cuite avec du lait ou de l'eau, et à côté une écuelle pour la boisson. Elles mangent d'abord avidement cette pâtée, puis, plus tard, quand leur appétit baisse, on les engave et on mêle à l'eau de la boisson du gravier et du poussier de charbon, afin, dit-on, de hâter l'engraissement et de mieux développer le foie. Maladies des oies. — Les
touchent à terre. La couleur jaune vif du bec pâlit, sa respiration est grasse et précipitée. Le couteau doit alors accompagner l'engraisseuse dans les fréquentes visites qu'elle fait à ses animaux. À défaut de maïs, tous les grains et légumes farineux conviennent pour l'engraissement de l'oie; le sarrasin, les haricots, les pois, les féveroles concassés donnent de très bons résultats. En Alsace, on enferme les oies dans des loges étroites et basses (fig. 43) et on met à leur portée une pâtée de farine de maïs ou d'orge cuite avec du lait ou de l'eau, et à côté une écuelle pour la boisson. Elles mangent d'abord avidement cette pâtée, puis, plus tard, quand leur appétit baisse, on les engave et on mêle à l'eau de la boisson du gravier et du poussier de charbon, afin, dit-on, de hâter l'engraissement et de mieux développer le foie. Maladies des oies. — Les oies sont soumises à diverses maladies. La diarrhée est considérée comme causée par l'humidité. On la combat par une nourriture fortifiante comme la farine d'orge et des boissons toniques, ordinairement du vin chaud dans lequel on a fait cuire des glands ou des pelures de coings. L'apoplexie se manifeste par un tournoiement continuel des animaux sur eux-mêmes. On a conseillé de les soigner aussitôt en leur ouvrant, avec une forte aiguille ou un canif, une veine assez apparente placée sous la membrane qui sépare les ongles. La fourbure est le résultat d'une trop grande affluence de sang aux extrémités inférieures, les pieds deviennent le siège d'une inflammation douloureuse, les oies ne peuvent plus se tenir sur leurs jambes, meurent très vite ou il en résulte une paralysie temporaire. Il faut saigner les oies atteintes de fourbure, en fendant avec des ciseaux et à chaque pied de l'animal une des membranes palmées qui retiennent les phalanges digitales. On attribue cette affection à une nourriture trop substantielle et à un repos absolu dans des locaux malpropres. Le choléra qui se manifeste par des taches noires sous les pattes et sur les viscères de la poitrine et du ventre, est une maladie contagieuse
un tournoiement continuel des animaux sur eux-mêmes. On a conseillé de les soigner aussitôt en leur ouvrant, avec une forte aiguille ou un canif, une veine assez apparente placée sous la membrane qui sépare les ongles. La fourbure est le résultat d'une trop grande affluence de sang aux extrémités inférieures, les pieds deviennent le siège d'une inflammation douloureuse, les oies ne peuvent plus se tenir sur leurs jambes, meurent très vite ou il en résulte une paralysie temporaire. Il faut saigner les oies atteintes de fourbure, en fendant avec des ciseaux et à chaque pied de l'animal une des membranes palmées qui retiennent les phalanges digitales. On attribue cette affection à une nourriture trop substantielle et à un repos absolu dans des locaux malpropres. Le choléra qui se manifeste par des taches noires sous les pattes et sur les viscères de la poitrine et du ventre, est une maladie contagieuse comparable au sang de rate des moutons. Quand cette affection se déclare, il n'y a pas à hésiter; le mieux est de conduire les oies à la foire la plus rapprochée. Ajoutons enfin que la cigale et les orties attaquées par le puceron sont de violents poisons pour les oies. Administrer aussitôt, dans le premier cas, du lait frais avec de la rhubarbe; et dans le second cas, faire boire aux animaux de l'eau tiède dans laquelle on a fait dissoudre 20 à 25 centigrammes de chaux. Nous ne nous arrêterons pas aux produits et usages de l'oie qui sont bien connus, nous dirons seulement en terminant que l'élevage de ces animaux ne convient pas dans les pays de gros pâturages et de bonne culture. La répulsion qu'éprouvent les animaux pour l'herbe salie par la fiente des oies, les dégâts qu'elles causent dans les céréales rendent cette éducation désavantageuse en certains cas. Il en est des oies comme des autres volailles, avant de les élever en grand, il faut tenir compte des conditions au milieu desquelles on se trouve placé. L'ART DE GROUPER LES CHIFFRES Le numéro du 22 avril contient un article de M. Nivière sous ce titre :
Administrer aussitôt, dans le premier cas, du lait frais avec de la rhubarbe; et dans le second cas, faire boire aux animaux de l'eau tiède dans laquelle on a fait dissoudre 20 à 25 centigrammes de chaux. Nous ne nous arrêterons pas aux produits et usages de l'oie qui sont bien connus, nous dirons seulement en terminant que l'élevage de ces animaux ne convient pas dans les pays de gros pâturages et de bonne culture. La répulsion qu'éprouvent les animaux pour l'herbe salie par la fiente des oies, les dégâts qu'elles causent dans les céréales rendent cette éducation désavantageuse en certains cas. Il en est des oies comme des autres volailles, avant de les élever en grand, il faut tenir compte des conditions au milieu desquelles on se trouve placé. L'ART DE GROUPER LES CHIFFRES Le numéro du 22 avril contient un article de M. Nivière sous ce titre : BLÉ ET FOURRAGES, prix de revient en Dombes; remarquez bien le sous-titre. Après avoir inscrit dans un tableau C (1) les dépenses effectuées et les recettes réalisées dans l'exploitation d'une ferme de 60 hectares, sur laquelle on cultive du blé, des fourrages, de l'avoine, et où il y a encore une porcherie et un poulailler, M. Nivière établit exactement dans un tableau E (2) qu'il « reste par hectare à la charge du blé et des fourrages » une somme de 166 fr. 78. Pour cela, de la dépense totale, qui est de 14,873 francs, l'auteur retranche la valeur des produits autres que le blé et les fourrages, laquelle est de 4,866 francs, et divise le reste, c'est-à-dire 10,007 francs, par 60, nombre des hectares; le quotient est bien 166 fr. 78. M. Nivière en conclut que le prix de revient de l'hectolitre de blé est de 8 fr. 33, quotient de 166 fr. 78 par 20, ce dernier nombre étant celui des hectolitres récoltés par hectare ensemencé en blé; et, de même que le prix de revient du quintal métrique de fourrages est de 3 fr. 146, quotient de 166 fr. 78 par 53, ce dernier nombre étant celui