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de l'Aveyron nous demandait ces jours derniers quelques renseignements sur la truffe et sa multiplication. L'histoire de ce champignon n'est pas encore bien connue, bien qu'on ait beaucoup dit et écrit sur le sujet. Le travail le plus récent que nous ayons sur la truffe est celui de M. Chatin, membre de la Société nationale d'agriculture, et ce sont principalement les notes de cet auteur que nous allons résumer, à défaut du traité spécial qu'il a publié en 1869 et qui se trouve aujourd'hui épuisé. Indépendamment de la truffe noire ou truffe du Périgord que nous connaissons tous, on rencontre en Italie la grosse truffe blanche (Tuber magnum) ; en Bourgogne et en Champagne, la truffe grise (Tuber brumale) et la truffe rouge ou rousse (Tuber rufum), qui croissent en assez grande abondance dans les bois et qu'on rencontre aussi dans les contrées à truffe noire; dans le midi de la France, des truffes blanches d'été et d'hiver (Tuber astivum et T. hiemale), cette dernière observée aussi en Périgord et ressemblant extérieurement à la variété noire par la pellicule noire diamantée qui la recouvre. Les environs d'Etampes produisent à leur tour la truffe noire et la jaune. Quant aux arbres qui favorisent le développement de la truffe, il résulte des dernières observations de M. Chatin, qu'il n'a sûrement constaté la présence de la truffe noire que sous le chêne pubescent, le seul qui en produise dans le Périgord, le Poitou, etc., sous le chêne véronique et le chêne kermès qui, en Provence, se partagent la production avec le chêne pubescent. Sous le chêne rouvre et sous l'orme, il n'a trouvé que des truffes musquées (grise ou rousse). Le pin d'Alep et le châtaignier produisent encore la truffe noire. Les truffes des environs d'Etampes se développent à l'abri des noisetiers, des bouleaux et des chênes. Les sols calcaires sont les seuls qui produisent la truffe noire, surtout là où la roche calcaire, fissile et perméable, forme le fond du sol au point de masquer, après les pluies, la terre arable interposée. Elle peut cependant se développer dans des sols ne contenant
qui favorisent le développement de la truffe, il résulte des dernières observations de M. Chatin, qu'il n'a sûrement constaté la présence de la truffe noire que sous le chêne pubescent, le seul qui en produise dans le Périgord, le Poitou, etc., sous le chêne véronique et le chêne kermès qui, en Provence, se partagent la production avec le chêne pubescent. Sous le chêne rouvre et sous l'orme, il n'a trouvé que des truffes musquées (grise ou rousse). Le pin d'Alep et le châtaignier produisent encore la truffe noire. Les truffes des environs d'Etampes se développent à l'abri des noisetiers, des bouleaux et des chênes. Les sols calcaires sont les seuls qui produisent la truffe noire, surtout là où la roche calcaire, fissile et perméable, forme le fond du sol au point de masquer, après les pluies, la terre arable interposée. Elle peut cependant se développer dans des sols ne contenant que 2 à 3 centièmes de chaux, et c'est dans ces derniers, à l'abri des châtaigniers, que la truffe noire se développe. Si, par le marnage, on ajoute dans des terrains siliceux la proportion de chaux jugée nécessaire, M. Chatin pense qu'on peut encore espérer y récolter la truffe; c'est une culture qu'il a tentée dans le canton de Rambouillet, mais dont il ne nous a pas encore dit les résultats, que je sache du moins. En résumé, il classe en première ligne comme bons producteurs les terrains jurassiques, puis les terrains crétacés et, en dernier lieu, les dépôts tertiaires. Une bonne proportion de magnésie et de potasse dans le sol est encore un élément de succès. Tout climat convenant à la vigne convient aussi à la truffe. Toutefois, si on la trouve à toutes les expositions dans la Provence, le Quercy et le Périgord, elle devient rare dans le Poitou aux expositions nord et elle ne se montre aux environs d'Etampes qu'à l'exposition du Midi. Cependant elle s'élève un peu plus haut que la vigne sur les montagnes de Provence. La truffe noire est mûre en hiver. Aux premiers beaux jours du printemps, elle disparaît en se putréfiant; vers
une culture qu'il a tentée dans le canton de Rambouillet, mais dont il ne nous a pas encore dit les résultats, que je sache du moins. En résumé, il classe en première ligne comme bons producteurs les terrains jurassiques, puis les terrains crétacés et, en dernier lieu, les dépôts tertiaires. Une bonne proportion de magnésie et de potasse dans le sol est encore un élément de succès. Tout climat convenant à la vigne convient aussi à la truffe. Toutefois, si on la trouve à toutes les expositions dans la Provence, le Quercy et le Périgord, elle devient rare dans le Poitou aux expositions nord et elle ne se montre aux environs d'Etampes qu'à l'exposition du Midi. Cependant elle s'élève un peu plus haut que la vigne sur les montagnes de Provence. La truffe noire est mûre en hiver. Aux premiers beaux jours du printemps, elle disparaît en se putréfiant; vers le mois de juin à peu près, le sol des truffières se montre traversé de filaments blancs qui s'accumulent sur certains points, forment une espèce de feutre au milieu duquel naissent les truffes, très petites d'abord, mais grandissant peu à peu et finissant par s'isoler de leur masse feutrée et du mycélium, lesquels disparaissent, d'après M. Tulasne, avant l'époque de maturation des truffes. M. Chatin ajoute, d'après ses observations, que le mycélium, réduit à des fils épars, est souvent visible après l'hiver, en mars-avril, et qu'il assure dès lors qu'il assure aux truffes un mode de multiplication indépendant des spores. En second lieu, le mycélium existe déjà dans les truffières en voie de formation, ne devant donner une récolte qu'après une ou plusieurs années ; il ne produit de truffes que lorsqu'il a un certain nombre d'années d'existence et cette sorte de période d'incubation ou de végétation stérile est mesurée par la durée (six à dix ans) qui sépare la plantation (par glands) d'un bois de l'époque à laquelle celui-ci donnera ses premières récoltes. Les truffières se forment soit dans les jeunes semis de chênes truffiers, soit dans de vieilles plantations où des clairières succèdent aux couverts ou ombrages. Elles
du mycélium, lesquels disparaissent, d'après M. Tulasne, avant l'époque de maturation des truffes. M. Chatin ajoute, d'après ses observations, que le mycélium, réduit à des fils épars, est souvent visible après l'hiver, en mars-avril, et qu'il assure dès lors qu'il assure aux truffes un mode de multiplication indépendant des spores. En second lieu, le mycélium existe déjà dans les truffières en voie de formation, ne devant donner une récolte qu'après une ou plusieurs années ; il ne produit de truffes que lorsqu'il a un certain nombre d'années d'existence et cette sorte de période d'incubation ou de végétation stérile est mesurée par la durée (six à dix ans) qui sépare la plantation (par glands) d'un bois de l'époque à laquelle celui-ci donnera ses premières récoltes. Les truffières se forment soit dans les jeunes semis de chênes truffiers, soit dans de vieilles plantations où des clairières succèdent aux couverts ou ombrages. Elles sont placées autour des arbres auxquels elles se rattachent et dans le voisinage des jeunes racines; aussi le rayon s'étend et s'écarte de plus en plus du tronc à mesure que l'âge des arbres augmente. Où il existe des truffes d'ailleurs, la terre est effritée, le sol est dénudé et les mousses sont sèches et soulevées. La production commence après six à dix ans de plantation pour aller en augmentant jusqu'à trente et quarante ans, rester stationnaire et enfin diminuer. Passons à la culture. M. Chatin dit qu'il est possible de cultiver la truffe dans un sol suffisamment calcaire, sous un climat tempéré et au moyen de semis de glands truffiers, c'est-à-dire tombés d'un chêne ayant une truffière à son pied : — « Sur une terre labourée, dit-il, on sème, dans des sillons ouverts par la charrue, le gland truffier en novembre, ou mieux en mars (après l'avoir stratifié avec du sable pour assurer la conservation de la faculté germinative si l'on craint les ravages des mulots, etc.), et l'on recouvre en passant la herse. « Les glands seront mis à 1 mètre sur la ligne, et celles-ci, dirigées du nord au sud, seront espacées de 2 mètres. Chaque
les mousses sont sèches et soulevées. La production commence après six à dix ans de plantation pour aller en augmentant jusqu'à trente et quarante ans, rester stationnaire et enfin diminuer. Passons à la culture. M. Chatin dit qu'il est possible de cultiver la truffe dans un sol suffisamment calcaire, sous un climat tempéré et au moyen de semis de glands truffiers, c'est-à-dire tombés d'un chêne ayant une truffière à son pied : — « Sur une terre labourée, dit-il, on sème, dans des sillons ouverts par la charrue, le gland truffier en novembre, ou mieux en mars (après l'avoir stratifié avec du sable pour assurer la conservation de la faculté germinative si l'on craint les ravages des mulots, etc.), et l'on recouvre en passant la herse. « Les glands seront mis à 1 mètre sur la ligne, et celles-ci, dirigées du nord au sud, seront espacées de 2 mètres. Chaque année un labour sera donné entre les lignes, et le milieu de celles-ci, soit 1 mètre de largeur, pourra recevoir les premières années une récolte de céréales, etc. Vers quatre ou cinq ans, les jeunes chênes marqueront, c'est-à-dire laisseront voir les truffières en formation à leur pied ; à six ou huit ans, ils commenceront à produire. » À mesure de l'accroissement des chênes, on éclaircit, d'abord en enlevant sur les lignes les pieds qui ne marquent pas, puis on supprime une ligne sur deux et successivement de façon à obtenir des écartements de 4, 6 et 8 mètres. Entre temps, on se trouve bien du labour de printemps. Quant à la récolte, elle se fait soit avec des chiens ou des porcs dressés à cet effet, soit directement par l'homme lui-même et le plus souvent à la pioche. Mais les animaux, le porc surtout, sont préférables pour la recherche des truffes, par cette raison qu'ils ne fouillent que les truffes mûres sans toucher aux autres; tandis qu'avec la pioche, le travail se fait au hasard et on récolte en même temps des truffes mûres et celles qui, plus ou moins blanches encore à l'intérieur, ont peu ou pas de
ou huit ans, ils commenceront à produire. » À mesure de l'accroissement des chênes, on éclaircit, d'abord en enlevant sur les lignes les pieds qui ne marquent pas, puis on supprime une ligne sur deux et successivement de façon à obtenir des écartements de 4, 6 et 8 mètres. Entre temps, on se trouve bien du labour de printemps. Quant à la récolte, elle se fait soit avec des chiens ou des porcs dressés à cet effet, soit directement par l'homme lui-même et le plus souvent à la pioche. Mais les animaux, le porc surtout, sont préférables pour la recherche des truffes, par cette raison qu'ils ne fouillent que les truffes mûres sans toucher aux autres; tandis qu'avec la pioche, le travail se fait au hasard et on récolte en même temps des truffes mûres et celles qui, plus ou moins blanches encore à l'intérieur, ont peu ou pas de parfum. A. LESNE. LA POULE PRATIQUE D'après une opinion généralement répandue, la poule ne serait pratique qu'à la ferme, au moulin, chez l'ouvrier des campagnes, où cet oiseau actif et glaneur trouve le moyen de vivre d'une foule de choses sans emploi : par le grattage des fumiers ; dans le parcours des champs; autour des bâtiments ou des meules de grains, où il fait ventre de tout : graines perdues ou germées, verdure des gazons, vers de terre, larves de mouches et autres; limaces, petits escargots, sauteresses, souris, marcs de raisins, etc. Dans ces conditions, pense-t-on, et avec raison, la basse-cour est tout profit, en ce qu'elle rapporte au campagnard œufs et poulets ne nécessitant aucun débours. Mais, toute autre serait la situation, vis-à-vis de la volaille, du particulier qui n'aurait à sa disposition d'autre emplacement que celui d'une cour. Obligé d'avoir compte ouvert avec le marchand de grains, chez lui, chaque œuf récolté reviendrait au marché. Voyons ce qu'il y a de fondé dans cette opinion. Je fréquente les poules depuis assez longtemps pour avoir pu me rendre compte de la question des profits et pertes que comporte leur entretien, et je vais essayer d'établir que, même dans
le parcours des champs; autour des bâtiments ou des meules de grains, où il fait ventre de tout : graines perdues ou germées, verdure des gazons, vers de terre, larves de mouches et autres; limaces, petits escargots, sauteresses, souris, marcs de raisins, etc. Dans ces conditions, pense-t-on, et avec raison, la basse-cour est tout profit, en ce qu'elle rapporte au campagnard œufs et poulets ne nécessitant aucun débours. Mais, toute autre serait la situation, vis-à-vis de la volaille, du particulier qui n'aurait à sa disposition d'autre emplacement que celui d'une cour. Obligé d'avoir compte ouvert avec le marchand de grains, chez lui, chaque œuf récolté reviendrait au marché. Voyons ce qu'il y a de fondé dans cette opinion. Je fréquente les poules depuis assez longtemps pour avoir pu me rendre compte de la question des profits et pertes que comporte leur entretien, et je vais essayer d'établir que, même dans les conditions les plus défavorables, une poule jeune et en santé produit, en œufs, l'équivalent de ses frais de nourriture ; dès lors, avec elle, pas de perte possible. Cela fait, il ne me sera pas difficile de démontrer qu'au contraire, tout est profit dans la tenue d'une basse-cour, pour toute habitation donnant des déchets alimentaires en quantité plus ou moins considérable, déchets que, faute d'animaux consommateurs, on a l'habitude de jeter au fumier. Voyons ce que racontent, là-dessus, mon carnet de notes et mon livre de dépense, mais, préalablement, établissons nos bases. J'habite, en ce moment, une petite ville de province, et ne puis disposer, pour mes pensionnaires emplumés, que d'une cour peu spacieuse, dont j'ai fait mon champ d'expériences. Dans cette cour, j'entretiens une quarantaine de pièces de volailles de différentes races, dont le menu quotidien est réglé ainsi qu'il suit: 1° Deux repas de grain : un le matin et un le soir; 2° Pâtée à midi, composée de pommes de terre cuites à l'eau, puis écrasées et mélangées de lait ou de restes de soupe, et de remoulage ; 3° Comme hors-d'œuvre, chicorée sauvage, épluchures de salades et déchets provenant de la cuisine. A ce régime,
toute habitation donnant des déchets alimentaires en quantité plus ou moins considérable, déchets que, faute d'animaux consommateurs, on a l'habitude de jeter au fumier. Voyons ce que racontent, là-dessus, mon carnet de notes et mon livre de dépense, mais, préalablement, établissons nos bases. J'habite, en ce moment, une petite ville de province, et ne puis disposer, pour mes pensionnaires emplumés, que d'une cour peu spacieuse, dont j'ai fait mon champ d'expériences. Dans cette cour, j'entretiens une quarantaine de pièces de volailles de différentes races, dont le menu quotidien est réglé ainsi qu'il suit: 1° Deux repas de grain : un le matin et un le soir; 2° Pâtée à midi, composée de pommes de terre cuites à l'eau, puis écrasées et mélangées de lait ou de restes de soupe, et de remoulage ; 3° Comme hors-d'œuvre, chicorée sauvage, épluchures de salades et déchets provenant de la cuisine. A ce régime, mon troupeau est maintenu en bel état et en brillante santé. Mais, savez-vous ce qu'il m'en coûte? Eh bien, si j'en crois mon livre de dépenses, le budget de ma basse-cour s'élève à une trentaine de francs par mois, l'un dans l'autre; soit à 360 francs pour l'année; soit encore, à raison de 36 becs, 10 francs par bec et par an. Je retranche de mon calcul, et avec intention, les frais d'entretien de quatre pièces de volaille, que je considère comme étant couverts par les débris provenant de la cuisine, qui ne me coûtent rien, et représentent l'équivalent de quatre rations. Donc 360 francs par an. — Est-ce trop? — Que celui qui se chargera de l'ordinaire de 36 volailles à moins d'un franc par jour me jette la première pierre. La dépense de nourriture d'une poule, ainsi arrêtée à 10 francs par an, il nous reste à examiner la question des compensations. La plupart des éleveurs évaluent la ponte annuelle d'une poule, de 80 à 120 œufs, soit à 100 en moyenne. Nous allons voir que cette évaluation est fondée. Mon carnet de notes, tenu avec soin, jour par jour, va nous renseigner à ce sujet d'une façon
à raison de 36 becs, 10 francs par bec et par an. Je retranche de mon calcul, et avec intention, les frais d'entretien de quatre pièces de volaille, que je considère comme étant couverts par les débris provenant de la cuisine, qui ne me coûtent rien, et représentent l'équivalent de quatre rations. Donc 360 francs par an. — Est-ce trop? — Que celui qui se chargera de l'ordinaire de 36 volailles à moins d'un franc par jour me jette la première pierre. La dépense de nourriture d'une poule, ainsi arrêtée à 10 francs par an, il nous reste à examiner la question des compensations. La plupart des éleveurs évaluent la ponte annuelle d'une poule, de 80 à 120 œufs, soit à 100 en moyenne. Nous allons voir que cette évaluation est fondée. Mon carnet de notes, tenu avec soin, jour par jour, va nous renseigner à ce sujet d'une façon précise. Je viens justement de mener à bonne fin, durant la campagne d'élevage qui vient de s'écouler, une expérience sur la fécondité comparée de quelques races de volaille prises dans mon troupeau, et le résultat va nous donner un aperçu de la moyenne que nous cherchons, celle du rendement en œufs qu'une poule peut fournir dans l'espace d'un an. J'ai choisi pour cette expérience les quatre races suivantes, prises dans les beaux types : 1° Campine ; 2° Espagnol; 3° Langshan; 4° grand Combattant anglais. J'ai établi, dans un grand parquet grillagé, quatre compartiments séparés, parallèles, à même exposition, d'égale surface (8 mètres carrés), en un mot, quatre installations identiques. Dans chacun de ces compartiments, j'ai enfermé un petit troupeau composé d'un coq et de quatre poules de chacune des variétés choisies, tous de même âge (18 mois à 2 ans), c'est-à-dire en plein rapport. Ces volailles ont été soumises à un régime uniforme, qui est celui indiqué plus haut. Gela fait, j'ai récolté jour par jour, une année durant, le produit de chaque parquet, en l'inscrivant au fur et à mesure sur mon carnet et je suis arrivé au résultat final que voici. J'obtiens ce résultat en subdivisant le
œufs qu'une poule peut fournir dans l'espace d'un an. J'ai choisi pour cette expérience les quatre races suivantes, prises dans les beaux types : 1° Campine ; 2° Espagnol; 3° Langshan; 4° grand Combattant anglais. J'ai établi, dans un grand parquet grillagé, quatre compartiments séparés, parallèles, à même exposition, d'égale surface (8 mètres carrés), en un mot, quatre installations identiques. Dans chacun de ces compartiments, j'ai enfermé un petit troupeau composé d'un coq et de quatre poules de chacune des variétés choisies, tous de même âge (18 mois à 2 ans), c'est-à-dire en plein rapport. Ces volailles ont été soumises à un régime uniforme, qui est celui indiqué plus haut. Gela fait, j'ai récolté jour par jour, une année durant, le produit de chaque parquet, en l'inscrivant au fur et à mesure sur mon carnet et je suis arrivé au résultat final que voici. J'obtiens ce résultat en subdivisant le nombre d'œufs donné par chaque parquet par le nombre des poules de ce parquet, et je trouve, pour chaque poule 1° Campine argentée 112 œufs 2° Espagnole noire 103 — 3° Langshan 161 — 40 Cornish 105 — Soit en tout 487 Œufs Moyenne par poule 121 3/4 Résultat curieux : ce ne sont pas les pondeuses en réputation, la Campine, surnommée Pondeuse tous les jours, ni sa rivale en fécondité, l'Espagnole, qui ont donné le plus d'œufs; mais bien la Langshan, une poule d'introduction récente, une poule d'hier, une parvenue. Mais ce résultat s’explique très bien, si l’on tient compte du tempérament spécial de chacune des variétés soumises à l’expérience, et si l’on considère que la Langshan, une bête massive, sédentaire, de mœurs tranquilles, s’accommode très bien d’une installation restreinte ; tandis que la Campine, l’Espagnole, la Combattante (les mères, par parenthèse, de la plupart de nos volailles françaises) sont des variétés demi-sauvages, alertes, pétulantes, faites pour la vie libre des champs. Pour ces dernières, le parcours exigu de mes parquets de 8 mètres de surface, représentait évidemment la prison, et rien d’étonnant à ce que leurs facultés naturelles de reproduction aient été amoindries d’autant. Mais revenons à notre
: ce ne sont pas les pondeuses en réputation, la Campine, surnommée Pondeuse tous les jours, ni sa rivale en fécondité, l'Espagnole, qui ont donné le plus d'œufs; mais bien la Langshan, une poule d'introduction récente, une poule d'hier, une parvenue. Mais ce résultat s’explique très bien, si l’on tient compte du tempérament spécial de chacune des variétés soumises à l’expérience, et si l’on considère que la Langshan, une bête massive, sédentaire, de mœurs tranquilles, s’accommode très bien d’une installation restreinte ; tandis que la Campine, l’Espagnole, la Combattante (les mères, par parenthèse, de la plupart de nos volailles françaises) sont des variétés demi-sauvages, alertes, pétulantes, faites pour la vie libre des champs. Pour ces dernières, le parcours exigu de mes parquets de 8 mètres de surface, représentait évidemment la prison, et rien d’étonnant à ce que leurs facultés naturelles de reproduction aient été amoindries d’autant. Mais revenons à notre moyenne. Nous évaluerons, si vous le voulez, le produit de la ponte annuelle d’une poule à 10 fr. environ, en tenant compte de la variabilité des cours d’une saison à l’autre. Ces préliminaires posés, nous arrivons à cette conclusion que la poule, dans le cas où elle est sustentée toute l’année au moyen d’un compte ouvert au moulin, coûte dix francs par an à son propriétaire, et lui rend en échange pour dix francs d’œufs ; autrement dit, que cette poule gagne strictement sa nourriture. Mais nous n’avons encore examiné la question qu’à son point de vue le plus défavorable, celui où tout est dépense. Or, je n’ai pas besoin de vous le faire observer, si la campagne regorge d’une foule de choses sans emploi, dont la poule sait faire son profit, il faut convenir aussi que le restaurant, que la cantine, que le lycée, que le couvent, que la pension, que le chenil, que même l’habitation du simple particulier rejettent des quantités de déchets sans valeur : miettes de table, pain durci ou sali, relishes de potage et de légumes, viande avancée, os, épluchures de salades; entrailles de lapin, de volaille, de poisson et de gibier; plume de pigeon