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vin clair, enchanteur. Pensées combien dangereuses et que Mme Rollat devinait peut-être. Il est vrai que Mme Rollat n’avait plus une gorge de vingt ans, mais dans ces campagnes, et sauf à se contenter d’une Augusta Mérinot qui ne sais pas entre toutes les mains des garçons, il fallait bien que le docteur tempérât ses désirs d’une certaine philosophie. « Ah ! pourquoi n’ai-je pas réagi ? Pourquoi suis-je devenu un médecin de campagne ? Maintenant tout est fini... Je ne pourrais plus me faire ailleurs une si bonne clientèle. Il est trop tard. Et cette guerre va durer combien d’années ? » Le docteur aurait dû se souvenir à ce moment du proverbe de Salomon : Ne te laisse pas gagner. Mais le docteur ne lisait pas la Bible. Où en aurait-il pris le temps ? Et puis, se laisser gagner, cela n’était pas pour lui déplaire, du moins, une fois par ci par là... Cette multiplication des jours, avec ces routes, ces plaines, ces arbres, ces corps malodorants qu’il fallait retourner, palper, était, selon la disposition de l’esprit, insoutenable. Et le docteur Ganeau, qui ne pouvait supporter le vin blanc depuis quelques semaines, était dans une disposition d’esprit peu sage. Et même scandaleuse. Du moins quant à l’organisation habituellement diplomatique de ses pensées. Tout à coup, le docteur n’était plus diplomate avec lui-même. Il s’agitait dans son fauteuil. Il riait fort. Il multipliait sur le corsage de Mme Rollat, sur les mains blanches de Mme Rollat, ces mains lavées qui laissaient supposer le soin, la fraîcheur pour le reste du corps, des regards en flèche. Soudain, cette phrase qui lui ressemblait si peu : — Ce n’est pas pareil que ma femme est une femme bien qu’elle pourrait toujours me plaire ! Le mariage, les enfants, la même femme tous les jours, c’est terrible ! Il y eut un court silence durant lequel se durcit l’expression du visage de Mme Rollat. — Tiens... tiens... je ne savais pas, dit-elle. Une nuance d’oxyde apparut dans ses yeux. Le docteur but une autre gorgée — son troisième verre ! —
peu sage. Et même scandaleuse. Du moins quant à l’organisation habituellement diplomatique de ses pensées. Tout à coup, le docteur n’était plus diplomate avec lui-même. Il s’agitait dans son fauteuil. Il riait fort. Il multipliait sur le corsage de Mme Rollat, sur les mains blanches de Mme Rollat, ces mains lavées qui laissaient supposer le soin, la fraîcheur pour le reste du corps, des regards en flèche. Soudain, cette phrase qui lui ressemblait si peu : — Ce n’est pas pareil que ma femme est une femme bien qu’elle pourrait toujours me plaire ! Le mariage, les enfants, la même femme tous les jours, c’est terrible ! Il y eut un court silence durant lequel se durcit l’expression du visage de Mme Rollat. — Tiens... tiens... je ne savais pas, dit-elle. Une nuance d’oxyde apparut dans ses yeux. Le docteur but une autre gorgée — son troisième verre ! — non plus cette fois avec cette délicatesse et cette mesure qu'on lui voyait chez le maire, chez le notaire, chez son confrère le docteur Ciam qui possédait la plus belle maison de Champagny et où l'on mangeait... « Ah ! mon cher ami, chez vous, c’est une symphonie de succulence ! » Le docteur Ganeau avala le contenu de son verre, d’un seul coup, la bouche largement ouverte. On eut dit d’un rouleur. Puis, il se fit en lui un mouvement rétractile, un mouvement de crainte. Il avait été trop loin. Il était maintenant le prisonnier des paroles qu’il avait dites. Mais tout cela n’avait plus d’importance. Le monde était une plaisanterie qui durait, qui durerait, comme les mauvaises plaisanteries. Le docteur alluma une cigarette et, derrière le mouvant rideau de fumée, il se sentit plus à l’aise. Le silence devenait solitaire, infranchissable. A travers les volutes, brillaient les yeux bleus de Mme Rollat. L'agriculture, par lait allemand : « Kaufen wir uns etwas an der Theke — Va ! » Les bottes recommencèrent à manger la route : « Crac... crac crac...» Et la rue se mit à rire. Mais ce n’était pas le rire de Champagny, C’était un
! » Le docteur Ganeau avala le contenu de son verre, d’un seul coup, la bouche largement ouverte. On eut dit d’un rouleur. Puis, il se fit en lui un mouvement rétractile, un mouvement de crainte. Il avait été trop loin. Il était maintenant le prisonnier des paroles qu’il avait dites. Mais tout cela n’avait plus d’importance. Le monde était une plaisanterie qui durait, qui durerait, comme les mauvaises plaisanteries. Le docteur alluma une cigarette et, derrière le mouvant rideau de fumée, il se sentit plus à l’aise. Le silence devenait solitaire, infranchissable. A travers les volutes, brillaient les yeux bleus de Mme Rollat. L'agriculture, par lait allemand : « Kaufen wir uns etwas an der Theke — Va ! » Les bottes recommencèrent à manger la route : « Crac... crac crac...» Et la rue se mit à rire. Mais ce n’était pas le rire de Champagny, C’était un rire du gosier qui roulait sur un fil de clous. Les trois feldgraus s’étaient arrêtés devant la vitrine de Baptiste le Italien, et, maintenant, les semelles de leurs bottes commençaient de ronger le trottoir. Ils entraient, ressortaient, entraient de nouveau. On entendait sonner à tout moment le timbre de la porte. Le docteur qui n’osait plus lever les yeux, se souvenait des paroles de Mme Rollat : « Ils se dresseront... » C’était vraiment inattendu, peu digne d’un homme si courtois, si méfiant vis-à-vis de lui-même. Il avait risqué une telle remarque sur le mariage devant cette catholique intransigeante, active et qui ne manquerait certainement pas de la commenter en faux-filet dans tout le village. « Allons, du cran ! Il faut qu’elle sache que je ne suis pas sans défense ». Mme Rollat qui s’était assise sur le bord d’un petit canapé recouvert d’une housse d’un blanc absolu. Elle avait posé son châle sur l’accoudoir de gauche. Le docteur, qui ne contrôlait plus très bien ni ses pensées, ni ses gestes, eut quand même le temps de voir que Mme Rollat avait ôté son châle. Même une odeur qui le surprit tout autant que l’avait surpris la vue du
porte. Le docteur qui n’osait plus lever les yeux, se souvenait des paroles de Mme Rollat : « Ils se dresseront... » C’était vraiment inattendu, peu digne d’un homme si courtois, si méfiant vis-à-vis de lui-même. Il avait risqué une telle remarque sur le mariage devant cette catholique intransigeante, active et qui ne manquerait certainement pas de la commenter en faux-filet dans tout le village. « Allons, du cran ! Il faut qu’elle sache que je ne suis pas sans défense ». Mme Rollat qui s’était assise sur le bord d’un petit canapé recouvert d’une housse d’un blanc absolu. Elle avait posé son châle sur l’accoudoir de gauche. Le docteur, qui ne contrôlait plus très bien ni ses pensées, ni ses gestes, eut quand même le temps de voir que Mme Rollat avait ôté son châle. Même une odeur qui le surprit tout autant que l’avait surpris la vue du crucifix réfléchi par le miroir. C’était une odeur subtile, délicate, accordée à la coloration florale des yeux, une odeur de lys. « La blancheur... cette housse... et cette femme noire que je pourrais déshabiller... pourquoi pas, nom d’une pipe ? Il ne faut pas me la faire à moi. Je sais ce qu’il y a sous l’enveloppe de la vertu ! Des mots... Des mots... Des « ismes »... Le désir est dans tous les corps... Les corps vivent... » de Mme Rollat. Le docteur avait savait-il que son visage était tout près de celui — Vous entendez ? Quelle voix ! Si caressante, si douce ! Qu’est-ce que c’était que cette voix ? Le canapé blanc, les yeux bleus, l’odeur du lys... Un ange... Et ce sourire, de nouveau, ce sourire en corolle. Cette femme avait à ce moment la voix, les yeux, le sourire d’un ange. « Pas si bête, ne sois pas si bête, mon petit Ganeau. Tu as trop bu. Qu’est-ce que ça peut faire ? Une occasion ! J'entends quoi... Qu’est-ce que j’entends, Mme Rollat ? — Ces hommes. Quels hommes ? Je vous dirai. Guy MAZELINE. Choisie pour l’Australie : robe d’après-midi élargie de
sais ce qu’il y a sous l’enveloppe de la vertu ! Des mots... Des mots... Des « ismes »... Le désir est dans tous les corps... Les corps vivent... » de Mme Rollat. Le docteur avait savait-il que son visage était tout près de celui — Vous entendez ? Quelle voix ! Si caressante, si douce ! Qu’est-ce que c’était que cette voix ? Le canapé blanc, les yeux bleus, l’odeur du lys... Un ange... Et ce sourire, de nouveau, ce sourire en corolle. Cette femme avait à ce moment la voix, les yeux, le sourire d’un ange. « Pas si bête, ne sois pas si bête, mon petit Ganeau. Tu as trop bu. Qu’est-ce que ça peut faire ? Une occasion ! J'entends quoi... Qu’est-ce que j’entends, Mme Rollat ? — Ces hommes. Quels hommes ? Je vous dirai. Guy MAZELINE. Choisie pour l’Australie : robe d’après-midi élargie de plis, Carven. Le décolleté profond de cette robe à pois est drapé et noué. LelolaÇ Voici les joyeuses partantes : Colette de Saint-Léger, Nicole de Courte-Nelly Daverton, Monique Stewart, Pâquerette Naudin, Carole Jacquet. Les Australiennes aimeront-elles cette élégante robe du soir en satin pékiné de Madeleine Vramant ? La jupe bouffante contraste avec la jaquette cintrée. G. Lecomte. Des broderies de paillettes enrichissent cette robe du soir. Schiaparelli 'iris exporte ! jeunes et 120 robes en Australie pour sélectionner six ambassadeurs en jupons et cent vingt robes adaptées au climat de son île, la rédactrice de mode du plus grand hebdomadaire australien a séjourné trois mois à Paris. Chaque modèle a nécessité 50 essayages et 2 mois de travail aux couturiers participant à cette collection... aérienne. Car c'est en avion que les six mannequins partent, le 15 août, pour Sydney avec un chaperon : Mme Chambrelet, déléguée par les couturiers pour veiller à la bonne présentation des modèles. Un technicien, chargé de transmettre à l’Australie les secrets de nos flancs et de nos drapés, est aussi du voyage. Rien ne manque à ce collège en voyage dont le déplacement n’est pas gratuit : il revient à 10.000 pounds (4.800.000 fr.)
bouffante contraste avec la jaquette cintrée. G. Lecomte. Des broderies de paillettes enrichissent cette robe du soir. Schiaparelli 'iris exporte ! jeunes et 120 robes en Australie pour sélectionner six ambassadeurs en jupons et cent vingt robes adaptées au climat de son île, la rédactrice de mode du plus grand hebdomadaire australien a séjourné trois mois à Paris. Chaque modèle a nécessité 50 essayages et 2 mois de travail aux couturiers participant à cette collection... aérienne. Car c'est en avion que les six mannequins partent, le 15 août, pour Sydney avec un chaperon : Mme Chambrelet, déléguée par les couturiers pour veiller à la bonne présentation des modèles. Un technicien, chargé de transmettre à l’Australie les secrets de nos flancs et de nos drapés, est aussi du voyage. Rien ne manque à ce collège en voyage dont le déplacement n’est pas gratuit : il revient à 10.000 pounds (4.800.000 fr.) par mannequin au magazine. Le retour par bateau est prévu pour décembre. Les couturiers s'inquiètent : reviendront-elles toutes ? ELLE EST BELLE La mer embellira mes cheveux si... PAR ALICE CHAVAGNE Combien de fois avez-vous vu vos amies s’étonner, et les avez-vous entendues vous dire péremptoirement : — Comment ? Vous vous baignez sans bonnet ? Mais vous n'y pensez pas. L'eau de mer est très mauvaise pour les cheveux. Elle les décolore, elle les sèche, elle les rend cassants. Quant à l'immédiat, adieu coiffure, mise en plis, beauté, séduction... Vous voilà donc en vacances avec ce souci. Il vous faut choisir entre le plaisir et la coquetterie, vous amuser tout votre saoul, et ne pas être à votre maximum de beauté. Eh bien ! apprenez simplement à concilier les deux choses. N’écoutez pas trop ce qu’on vous raconte. L’eau de mer n’est pas si mauvaise, si vous voulez bien prendre quelques précautions très faciles. Moi qui plonge, qui nage, qui suis « sport » et qui aime l’eau, je ne mets jamais de bonnet, je prends des bains de soleil et pourtant mes cheveux sont très fragiles. Ils ne se trouvent pas mal du tout de ce régime, au
Vous vous baignez sans bonnet ? Mais vous n'y pensez pas. L'eau de mer est très mauvaise pour les cheveux. Elle les décolore, elle les sèche, elle les rend cassants. Quant à l'immédiat, adieu coiffure, mise en plis, beauté, séduction... Vous voilà donc en vacances avec ce souci. Il vous faut choisir entre le plaisir et la coquetterie, vous amuser tout votre saoul, et ne pas être à votre maximum de beauté. Eh bien ! apprenez simplement à concilier les deux choses. N’écoutez pas trop ce qu’on vous raconte. L’eau de mer n’est pas si mauvaise, si vous voulez bien prendre quelques précautions très faciles. Moi qui plonge, qui nage, qui suis « sport » et qui aime l’eau, je ne mets jamais de bonnet, je prends des bains de soleil et pourtant mes cheveux sont très fragiles. Ils ne se trouvent pas mal du tout de ce régime, au contraire. Ils sont aérés, flous et vigoureux. Et ils tiennent parce que j’ai soin : 1° de ne partir en vacances qu’avec une permanente toute fraîche ; 2° de remettre mes cheveux en plis, tous les jours, après le bain ; 3° de les laver très souvent pendant cette période ; 4° de les masser avec l’huile une fois par semaine. DE BEAUX REFLETS BORÉS J’abord, mettons les choses au point. Il est certain que le soleil et l’eau de mer décolorent les cheveux. Mais trouvez-vous que cela soit laid ? Je vois sur les plages, quantité de belles jeunes filles dorées comme des abricots mûrs, dont les cheveux ont des reflets blond pâle qui sont très seyants à leur visage. Pour égaliser ces reflets, elles pensent simplement à changer par un coup de peigne, la forme de leur coiffure. Un matin leurs cheveux sont relevés, le lendemain, elles se coiffent à l’américaine. Elles font une raie au milieu, puis sur le côté droit, puis sur le côté gauche, tout en prenant le soleil. Finalement, elles éclaircissent régulièrement la teinte de leurs cheveux, et cela est ravissant. Vous voyez qu’il n’est pas difficile de les imiter. Il suffit d’un peigne
; 4° de les masser avec l’huile une fois par semaine. DE BEAUX REFLETS BORÉS J’abord, mettons les choses au point. Il est certain que le soleil et l’eau de mer décolorent les cheveux. Mais trouvez-vous que cela soit laid ? Je vois sur les plages, quantité de belles jeunes filles dorées comme des abricots mûrs, dont les cheveux ont des reflets blond pâle qui sont très seyants à leur visage. Pour égaliser ces reflets, elles pensent simplement à changer par un coup de peigne, la forme de leur coiffure. Un matin leurs cheveux sont relevés, le lendemain, elles se coiffent à l’américaine. Elles font une raie au milieu, puis sur le côté droit, puis sur le côté gauche, tout en prenant le soleil. Finalement, elles éclaircissent régulièrement la teinte de leurs cheveux, et cela est ravissant. Vous voyez qu’il n’est pas difficile de les imiter. Il suffit d’un peigne ! PENDANT LE BAIN En nous-en maintenant à la question du bain. Admettons que vous portiez un bonnet et que vous ne vouliez absolument pas mouiller votre tête. Remontez vos cheveux jusqu’au sommet du crâne. Entourez la tête d’une bande velours bien serrée, mettez votre bonnet et recouvrez-le d’une pointe de tissu également bien serrée. Ne plongez pas. L’eau entrerait tout de même. LA MISE EN PLIS APRÈS LE BAIN Si vous êtes dans un endroit où vous puissiez après le bain rincer vos cheveux à l’eau douce, passez votre tête à la douche, abondamment. Sinon, ne vous inquiétez pas, votre mise en plis à l’eau de mer tiendra très bien. Elle sera plus longue à sécher, c’est tout. En sortant de l’eau, donnez une forme à votre coiffure, pendant que les cheveux sont trempés. Faites votre raie, un « cran » ou deux avec le peigne et la main, et laissez vos cheveux en liberté, en vous promenant sur la plage. Dès qu’ils sont presque secs mais encore un peu humides, roulez-les mèche par mèche en commençant près du front, et comme on vous l’a déjà indiqué ici (ELLE, du 20 février). Chaque mèche sera arrêtée par deux épingles.
de tissu également bien serrée. Ne plongez pas. L’eau entrerait tout de même. LA MISE EN PLIS APRÈS LE BAIN Si vous êtes dans un endroit où vous puissiez après le bain rincer vos cheveux à l’eau douce, passez votre tête à la douche, abondamment. Sinon, ne vous inquiétez pas, votre mise en plis à l’eau de mer tiendra très bien. Elle sera plus longue à sécher, c’est tout. En sortant de l’eau, donnez une forme à votre coiffure, pendant que les cheveux sont trempés. Faites votre raie, un « cran » ou deux avec le peigne et la main, et laissez vos cheveux en liberté, en vous promenant sur la plage. Dès qu’ils sont presque secs mais encore un peu humides, roulez-les mèche par mèche en commençant près du front, et comme on vous l’a déjà indiqué ici (ELLE, du 20 février). Chaque mèche sera arrêtée par deux épingles. Au dos, mettez deux ou trois gros bigoudis à part aller plus vite. Recouvrez le tout d’une voilette. Laissez sécher si vous avez le temps. Si vous rentrez déjeuner, mettez une pointe, un foulard roulé ou un carré sur votre tête, afin de cacher la mise en plis et de rester nette et agréable à regarder. Serrez bien, car votre mise en plis tiendra d’autant mieux qu’elle aura été serrée. Ne la défaites que très sèche. À ce moment-là, brossez vigoureusement vos cheveux en tous sens. Vous verrez qu’ils seront très beaux. (Suite p. 22.) SEPAREZ VOS CHEVEUX par des raies, et roulez-les mèche par mèche. Serrez-les bien. FIXEZ CHAQUE MÈCHE par deux épingles. Laissez sécher complètement sous une voilette gaie. BROSSEZ VOS CHEVEUX quand ils sont tout à fait secs et coiffez-vous comme d’habitude. Photo Astorg Maillot de bain « une fois » bleu marine à motifs blancs (Kostia de War). Le deux-pièces ne sied pas à toutes les femmes. Pour celles qui le trouvent un peu osé, voici un modèle plus classique, plus « sage », en laine bleu marine uni, orné de motifs blancs, qui leur semblera plus facile à porter. FOURNITURES (tailles 42-44) : laine marine
rester nette et agréable à regarder. Serrez bien, car votre mise en plis tiendra d’autant mieux qu’elle aura été serrée. Ne la défaites que très sèche. À ce moment-là, brossez vigoureusement vos cheveux en tous sens. Vous verrez qu’ils seront très beaux. (Suite p. 22.) SEPAREZ VOS CHEVEUX par des raies, et roulez-les mèche par mèche. Serrez-les bien. FIXEZ CHAQUE MÈCHE par deux épingles. Laissez sécher complètement sous une voilette gaie. BROSSEZ VOS CHEVEUX quand ils sont tout à fait secs et coiffez-vous comme d’habitude. Photo Astorg Maillot de bain « une fois » bleu marine à motifs blancs (Kostia de War). Le deux-pièces ne sied pas à toutes les femmes. Pour celles qui le trouvent un peu osé, voici un modèle plus classique, plus « sage », en laine bleu marine uni, orné de motifs blancs, qui leur semblera plus facile à porter. FOURNITURES (tailles 42-44) : laine marine 4 fils. 200 gr. ; laine blanche 4 fils, 50 gr. ; aiguilles, 2 mm. 5. POINTS EMPLOYS : jersey uni, point côte double, point de maille, motifs blancs rebrodés à l’aiguille sur chaque maille du maillot. CULOTTE, se commence par le dos DOS. Montez 95 m. et faites 6 rangs jersey. Augmentez ensuite de 15 m. réparties sur la largeur du travail pour obtenir 109 m. sur l’aiguille et tricoter 26 cm. de hauteur en point jersey en faisant 6 fois une augmentation de 1 m. de chaque côté de l’ouvrage pour obtenir 121 m. à 26 cm. du haut. Comptez les mailles de la moitié de l’ouvrage, moins 1 qui formera le milieu de l’entrejambe, soit 60 m., et commencez à la fois les diminutions des jambes et les augmentations de l'entrejambe. ENTREJAMBE. En prenant la 61ème m. comme milieu d’entrejambe, faites de chaque côté une augmentation de 1 m. à chaque rang pendant 15 rangs pour obtenir un triangle de 31 m. de largeur sur 6 cm. de hauteur. Tricotez ensuite 3 cm. tout droit et vous serez exactement au milieu du bas du dos de la culotte. Refaire exactement le même travail mais en diminuant au
rangs jersey. Augmentez ensuite de 15 m. réparties sur la largeur du travail pour obtenir 109 m. sur l’aiguille et tricoter 26 cm. de hauteur en point jersey en faisant 6 fois une augmentation de 1 m. de chaque côté de l’ouvrage pour obtenir 121 m. à 26 cm. du haut. Comptez les mailles de la moitié de l’ouvrage, moins 1 qui formera le milieu de l’entrejambe, soit 60 m., et commencez à la fois les diminutions des jambes et les augmentations de l'entrejambe. ENTREJAMBE. En prenant la 61ème m. comme milieu d’entrejambe, faites de chaque côté une augmentation de 1 m. à chaque rang pendant 15 rangs pour obtenir un triangle de 31 m. de largeur sur 6 cm. de hauteur. Tricotez ensuite 3 cm. tout droit et vous serez exactement au milieu du bas du dos de la culotte. Refaire exactement le même travail mais en diminuant au lieu d'augmenter les m. pour former le triangle d'entre jambe du devant. DIMINUTION DES JAMBES. Dos. À 26 cm. du haut de la culotte, fermez de chaque côté de l’ouvrage 4 m. à chaque rang pour fermer en 15 rangs les 60 m. de chaque côté de l’entrejambe. Devant. En même temps que vous conduisez les diminutions de l’entrejambe, faites à chaque extrémité de l’aiguille une augmentation de 2 m. à chaque rang de façon à avoir 61 m. sur l’aiguille à la fin du triangle d’entrejambe et montez alors 30 autres m. de chaque côté de l'ouvrage pour retrouver 121 m. de largeur comme pour le dos de la culotte. Tricotez ensuite 24 cm. de jersey en diminuant 12 fois 1 m. de chaque côté de la culotte pour obtenir 97 m. sur l'aiguille ; vous avez alors terminé la culotte. (Suite p. 22.) ELLE CUISINE 4 plats de vacances PAR ALICE ROCHE La France possède, dans toutes ses provinces, des trésors pour les gourmets. Que vous voyagiez en Normandie, en Provence ou en Bourgogne, profitez de vos vacances pour aller à la découverte des plats régionaux. Et, si vous restez chez vous, faites à domicile un « voyage
même temps que vous conduisez les diminutions de l’entrejambe, faites à chaque extrémité de l’aiguille une augmentation de 2 m. à chaque rang de façon à avoir 61 m. sur l’aiguille à la fin du triangle d’entrejambe et montez alors 30 autres m. de chaque côté de l'ouvrage pour retrouver 121 m. de largeur comme pour le dos de la culotte. Tricotez ensuite 24 cm. de jersey en diminuant 12 fois 1 m. de chaque côté de la culotte pour obtenir 97 m. sur l'aiguille ; vous avez alors terminé la culotte. (Suite p. 22.) ELLE CUISINE 4 plats de vacances PAR ALICE ROCHE La France possède, dans toutes ses provinces, des trésors pour les gourmets. Que vous voyagiez en Normandie, en Provence ou en Bourgogne, profitez de vos vacances pour aller à la découverte des plats régionaux. Et, si vous restez chez vous, faites à domicile un « voyage gastronomique » au moyen de ces quelques recettes : HOMARD SAUCE CHÉRIQUES Faites cuire le homard en le plongeant vivant, hélas ! dans une casserole contenant trois litres d’eau bouillante dans laquelle vous aurez mis deux oignons, deux carottes en tranches, poivre en grain, thym, laurier, une poignée de sel et un verre de vinaigre. Compter pour la cuisson environ trente minutes par livre. Laissez refroidir le homard. Au moment de le servir, préparez la sauce. Pour cela, ouvrez le homard, raclez avec une cuillère l'intérieur de la tête, le corail et les œufs. Mettez le tout dans un bol avec cuillerée de vinaigre, moutarde, sel, poivre et deux cuillerées d'huile. Hachez estragon, ciboulette, cerfeuil, ajoutez à la sauce. PAUCHOUSE BOURGUIGNONNE 1 kilo de poissons, 1/2 poignée de lard, 100 grammes de gruyère, sauce tomate. Ayez quatre sortes de poissons : anguille, brochet, grosse tanche, grosse perche. Coupez-les en tronçons, après les avoir vidés et écaillés. Mettez, dans le fond de la casserole, le lard coupé, un oignon haché et écrasé avec deux branches de thym et de l’estragon (pas de laurier). Après cinq minutes de cuisson, placez sur ce lit, vos poissons et mouillez avec un petit vin blanc