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Grâce à une heureuse initiative de Columbia, nos enfants ont la joie d'écouter toute une série de productions à leur échelle. Les grands écoutent aussi et savourent les exquis chœurs d'enfants, tels que Le beau Bébé, La Visite à la Dame, Le Mariage du Pinson, ou bien certaine saynète de Courteline, Le Cora, et, plus encore, tout bonnement, la façon délicate et sobre dont sont dites quelques fables de La Fontaine, notamment Le Chat, la Belette et le petit Lapin. J. BOUYER. ÉCHOS DU DISCOPHILE Tous les jours, de cinq à sept heures, venez écouter Paul WHITEMAN et son orchestre sur le merveilleux Électrophone Columbia Kolster et demandez les nouveautés BIJOU-CONCERT, 26, rue d'Isly. — ALGER Les "Revellers" viennent de modifier la formation de leur équipe. Jusqu'à ces derniers mois, leur groupe choral était formé de cinq hommes — pas plus noirs que vous et moi. Malheureusement, l'un d'eux est mort, et un autre s'est retiré. Les "Revellers" comptent maintenant une femme parmi eux et ils ont remplacé leur camarade disparu. Le nouveau quintette s'enrichit donc d'un timbre féminin tout à fait agréable et sympathique. Et voici nos amis partis pour de nouveaux succès. Gramophone "La Voix de son Maître" UNE HEURE DE MUSIQUE CHEZ P. COLIN Voici un aperçu du programme de notre séance de demain jeudi, à 6 heures: Trio en ré majeur de Beethoven: Mlle Brichet, M. Viardot et M. José Weber; Andante de la Sonate de Grieg et Tarentelle, de Popper, par M. Weber, accompagné au Pleyela. Mlle Remusat chantera différentes mélodies. On entendra également les œuvres suivantes, enregistrées électriquement sur disques "Gramophone": "Symphonie de Schubert", pour orchestre; "Sonate au Clair de Lune", de Beethoven, exécutée au piano par Paderewski; "Quatuor de Rigoletto", sonate en la mineur de Fauré (andante), par Cortot et Jacques Thibaud, etc., etc. Les amateurs de belle musique trouveront là, une occasion d'apprécier et de reconnaître le degré d'art et de perfection atteint par les appareils et disques Gramophone « La Voix de son Maître ». Quelques rares places sont encore disponibles. Se faire inscrire en retenant ses places 12 et 3,
UNE HEURE DE MUSIQUE CHEZ P. COLIN Voici un aperçu du programme de notre séance de demain jeudi, à 6 heures: Trio en ré majeur de Beethoven: Mlle Brichet, M. Viardot et M. José Weber; Andante de la Sonate de Grieg et Tarentelle, de Popper, par M. Weber, accompagné au Pleyela. Mlle Remusat chantera différentes mélodies. On entendra également les œuvres suivantes, enregistrées électriquement sur disques "Gramophone": "Symphonie de Schubert", pour orchestre; "Sonate au Clair de Lune", de Beethoven, exécutée au piano par Paderewski; "Quatuor de Rigoletto", sonate en la mineur de Fauré (andante), par Cortot et Jacques Thibaud, etc., etc. Les amateurs de belle musique trouveront là, une occasion d'apprécier et de reconnaître le degré d'art et de perfection atteint par les appareils et disques Gramophone « La Voix de son Maître ». Quelques rares places sont encore disponibles. Se faire inscrire en retenant ses places 12 et 3, rue Dumont-d'Urville, Alger. Les artistes Nino Vallin, Devriès, Villabella, Mistinguett, Vacher, Marx confient à la marque Odéon l'exclusivité de leurs exécutions phonographiques. BIJOU-CONCERT. 27, rue Bab-Azoun. Alger. Pathe-Art Les disques et phonographes de la grande marque française Pathé sont en vente chez J. et A. Bembaron, successeurs de Pathéphone-Exploitation, 8, rue Dumont-d'Urville, où l'on se fera, comme par le passé, un plaisir de vous les faire auditionner. Si vous ne les avez pas entendus, venez écouter les nouveaux disques Pathé-Art, sur les "Otoneaux" Pathé. Vous serez émerveillés. Toutes les nouveautés, par les meilleurs artistes, par les meilleurs orchestres, sont en vente chez J. & A. Bembaron, 8, r. Dumont-d'Urville. CHRONIQUE DE LA PÊCHE Pour reprendre contact L' « Echo d'Alger » et aussi plusieurs lecteurs de ce journal m'ont fait l'honneur de me demander de reprendre « La Chronique de la Pêche ». A la vérité, j'avoue mon embarras, en présence de cette sorte de requête, car, m'étant assigné, au début de l'automne dernier, un modeste programme qui visait seulement à ne parler, durant un temps, que de ce qui touchait à la pêche en mer, je pensais, ce programme épuisé, n'avoir, personneque. ment, plus grand-chose à dire à ce
rue Dumont-d'Urville, où l'on se fera, comme par le passé, un plaisir de vous les faire auditionner. Si vous ne les avez pas entendus, venez écouter les nouveaux disques Pathé-Art, sur les "Otoneaux" Pathé. Vous serez émerveillés. Toutes les nouveautés, par les meilleurs artistes, par les meilleurs orchestres, sont en vente chez J. & A. Bembaron, 8, r. Dumont-d'Urville. CHRONIQUE DE LA PÊCHE Pour reprendre contact L' « Echo d'Alger » et aussi plusieurs lecteurs de ce journal m'ont fait l'honneur de me demander de reprendre « La Chronique de la Pêche ». A la vérité, j'avoue mon embarras, en présence de cette sorte de requête, car, m'étant assigné, au début de l'automne dernier, un modeste programme qui visait seulement à ne parler, durant un temps, que de ce qui touchait à la pêche en mer, je pensais, ce programme épuisé, n'avoir, personneque. ment, plus grand-chose à dire à ce sujet. J'avais, d'autre part, ici même, ouvert, on s'en souvient peut-être, une « petite correspondance » qui me permettait de converser avec les lecteurs de l' « Echo » avertis des choses de la mer — et Dieu sait s'il en est en Algérie ! — et d'insérer leurs suggestions, leurs conseils, voire leurs critiques. Nous avions ainsi, en quelques mois de collaboration suivie, passé en revue presque tous les engins de pêche utilisés en Méditerranée, et il me semblait bien — je me répète — qu'il n'y avait, à cet égard, plus rien d'intéressant à dire. On prétend le contraire. Et avec une telle insistance bienveillante, qu'il me faut, et sans plus tarder, tenter de faire renaître notre chronique hebdomadaire. J'en suis heureux et confus tout à la fois. Je confesse humblement « à tout péché miséricorde » être demeuré, depuis toujours, un pêcheur impénitent, ce qui, par hasard, m'avait, l'an dernier, donné l'audace d'ouvrir cette chronique. Continuant de vivre au milieu du monde de la mer, et fort des encouragements reçus, je vais par surcroît m'autoriser, aujourd'hui même, à élargir notre chronique en y ajoutant une rubrique spéciale concernant « Le poisson de mer à la cuisine ».
leurs conseils, voire leurs critiques. Nous avions ainsi, en quelques mois de collaboration suivie, passé en revue presque tous les engins de pêche utilisés en Méditerranée, et il me semblait bien — je me répète — qu'il n'y avait, à cet égard, plus rien d'intéressant à dire. On prétend le contraire. Et avec une telle insistance bienveillante, qu'il me faut, et sans plus tarder, tenter de faire renaître notre chronique hebdomadaire. J'en suis heureux et confus tout à la fois. Je confesse humblement « à tout péché miséricorde » être demeuré, depuis toujours, un pêcheur impénitent, ce qui, par hasard, m'avait, l'an dernier, donné l'audace d'ouvrir cette chronique. Continuant de vivre au milieu du monde de la mer, et fort des encouragements reçus, je vais par surcroît m'autoriser, aujourd'hui même, à élargir notre chronique en y ajoutant une rubrique spéciale concernant « Le poisson de mer à la cuisine ». Si j'ai tort, comme dit l'autre, vous aurez, amis lecteurs, l'amabilité de me le dire sans ambages. Jean Luccioni. Le broumitch Aussi bien aurions-nous pu dire la « rogue », comme dans l'Atlantique et la Manche, l'appât, comme dans la Méditerranée, le « brumé », comme dans certaines autres régions du littoral méditerranéen, etc. Mais, en langage algérien, le mot "broumitch", à consonnance barbare, est trop employé pour que nous soyons tentés un brin de le changer, ou même de l'européaniser. Qu'est-ce que le « broumitch »? Et de quoi est-il constitué? La composition d'un mélange d'appâts divers destiné à attirer le poisson varie suivant le poisson que l'on recherche. C'est ainsi que le loup est friand de sardines coupées au tiers ou au quart (et non écrasées), de fragments de viande bouillie, tandis que le mulet préfère un mélange de sardines pilées, ou, mieux, de fromage mêlé à du pain trempé. Pour faire « sortir » le poisson de rocher, il est bon de mêler des oursins pilés à du sable; le sard s'accomode de crevettes, réduites en miettes dans du sable ou du pain ; la « tchelba », d'herbes pilées; l'araignée, la sole, la raie, et, en
du littoral méditerranéen, etc. Mais, en langage algérien, le mot "broumitch", à consonnance barbare, est trop employé pour que nous soyons tentés un brin de le changer, ou même de l'européaniser. Qu'est-ce que le « broumitch »? Et de quoi est-il constitué? La composition d'un mélange d'appâts divers destiné à attirer le poisson varie suivant le poisson que l'on recherche. C'est ainsi que le loup est friand de sardines coupées au tiers ou au quart (et non écrasées), de fragments de viande bouillie, tandis que le mulet préfère un mélange de sardines pilées, ou, mieux, de fromage mêlé à du pain trempé. Pour faire « sortir » le poisson de rocher, il est bon de mêler des oursins pilés à du sable; le sard s'accomode de crevettes, réduites en miettes dans du sable ou du pain ; la « tchelba », d'herbes pilées; l'araignée, la sole, la raie, et, en général, le poisson, vivant dans le sable, de farine mêlée à des herbes bouillies ; le rouget « monte » avec du vieux hareng et de l'herbe pilés; l'oblade, et aussi le sard et la muge, à la « kokra » mêlée à du sable fin, etc. On peut évidemment amalgamer, les uns aux autres, ces mélanges d'appâts. Un vieux dicton espagnol dit qu'un pêcheur muni de bon « broumitch », a déjà sa pêche faite, avant même de mouiller sa ligne à l'eau. En France, où le poisson se raréfie rapidement sur les côtes, les pêcheurs aux filets — on n'en est pas encore à ce point en Algérie — utilisent la « rogue », sorte de « broumitch » pour attirer les bancs de poissons, en particulier les sardines. Le prix élevé de la rogue a, indirectement, causé la crise sardinière, et des usines ont dû chômer. Nous reviendrons au surplus sur ce chapitre intéressant. Pour aujourd'hui, restons-en au « broumitch ». Le professeur Coste, qui fait autorité en matière de pêche, conseille le mélange suivant pour le mulet, le sard, la dorade, et, en général, le poisson blanc: Prendre des merlans bien œuvres, les laisser « passer
amalgamer, les uns aux autres, ces mélanges d'appâts. Un vieux dicton espagnol dit qu'un pêcheur muni de bon « broumitch », a déjà sa pêche faite, avant même de mouiller sa ligne à l'eau. En France, où le poisson se raréfie rapidement sur les côtes, les pêcheurs aux filets — on n'en est pas encore à ce point en Algérie — utilisent la « rogue », sorte de « broumitch » pour attirer les bancs de poissons, en particulier les sardines. Le prix élevé de la rogue a, indirectement, causé la crise sardinière, et des usines ont dû chômer. Nous reviendrons au surplus sur ce chapitre intéressant. Pour aujourd'hui, restons-en au « broumitch ». Le professeur Coste, qui fait autorité en matière de pêche, conseille le mélange suivant pour le mulet, le sard, la dorade, et, en général, le poisson blanc: Prendre des merlans bien œuvres, les laisser « passer » durant deux jours ou trois; les saler ensuite fortement dans une boîte pouvant se fermer hermétiquement. Se servir de cet appât, au bout de quinze jours ou un mois, mêlé à de la farine de blé. Un ami de Cherchell, à qui j'avais donné cette « recette », m'en a dit grand bien. Il y a un autre mélange que je vais conseiller aux vrais amateurs de pêche, même aux professionnels, et qui m'a été indiqué par un pêcheur de Nice — un as de la canne. — Sous mes yeux, l'hiver dernier, celui-ci a, dans un coin des environs d'Alger — que je ne vous dirai pas pour ne pas faire de réclame — enregistré des résultats surprenants. Voici cette recette: Vous faites bouillir des arachides (pardon, des cacahuettes) dans de l'eau légèrement salée. Vous retirez ensuite les graines, et jetez votre eau. Vous pillez vos graines sèches, et la farine que vous en obtenez doit être mêlée à du pain. Avec ce mélange, "broumitchez" dans les coins rocheux. Un reproche est, cependant, fait à ce mélange. Par temps chaud, il communique un goût amer au poisson qui en a absorbé, et le fait se décomposer plus rapidement.
a dit grand bien. Il y a un autre mélange que je vais conseiller aux vrais amateurs de pêche, même aux professionnels, et qui m'a été indiqué par un pêcheur de Nice — un as de la canne. — Sous mes yeux, l'hiver dernier, celui-ci a, dans un coin des environs d'Alger — que je ne vous dirai pas pour ne pas faire de réclame — enregistré des résultats surprenants. Voici cette recette: Vous faites bouillir des arachides (pardon, des cacahuettes) dans de l'eau légèrement salée. Vous retirez ensuite les graines, et jetez votre eau. Vous pillez vos graines sèches, et la farine que vous en obtenez doit être mêlée à du pain. Avec ce mélange, "broumitchez" dans les coins rocheux. Un reproche est, cependant, fait à ce mélange. Par temps chaud, il communique un goût amer au poisson qui en a absorbé, et le fait se décomposer plus rapidement. D'autre part, il tue, sans profit pour personne, les petits poissons qui, l'ayant avalé, échappent aux filets ou à la ligne, et, si ces poissons sont en grand nombre, ils forment, morts au fond, de petits tas dont l'odeur a la propriété de faire fuir loin le poisson, et de dépeupler ainsi les rochers les meilleurs. Il ne faut cependant pas s'exagérer cet inconvénient dans les parages où régnent des courants marins assez violents. Toutefois, on doit, tant dans l'intérêt même du pêcheur que pour ne pas gêner le repeuplement de nos côtes maritimes, ne pas utiliser, pure, la farine d'arachides bouillies. Il convient de la mélanger, et elle en a dès lors que plus de valeur, à de la saumure d'anchois, de sardines, ou mieux, de crevettes. Le sous-secrétariat de la Marine, ému des reproches qui, à ce sujet, lui étaient prodigués dans les parages de l'année 1912, avait prescrit des mesures sérieuses et édicté des sanctions sévères, contre l'emploi de la farine d'arachides, sans saumure. L'intérêt général, on le voit, s'apparente — une fois n'est pas coutume — à l'intérêt particulier. C'est donc fort heureux, de voir nos lecteurs essayer, s'ils ne le connaissent déjà, le mélange indiqué
dépeupler ainsi les rochers les meilleurs. Il ne faut cependant pas s'exagérer cet inconvénient dans les parages où régnent des courants marins assez violents. Toutefois, on doit, tant dans l'intérêt même du pêcheur que pour ne pas gêner le repeuplement de nos côtes maritimes, ne pas utiliser, pure, la farine d'arachides bouillies. Il convient de la mélanger, et elle en a dès lors que plus de valeur, à de la saumure d'anchois, de sardines, ou mieux, de crevettes. Le sous-secrétariat de la Marine, ému des reproches qui, à ce sujet, lui étaient prodigués dans les parages de l'année 1912, avait prescrit des mesures sérieuses et édicté des sanctions sévères, contre l'emploi de la farine d'arachides, sans saumure. L'intérêt général, on le voit, s'apparente — une fois n'est pas coutume — à l'intérêt particulier. C'est donc fort heureux, de voir nos lecteurs essayer, s'ils ne le connaissent déjà, le mélange indiqué ci-dessus. Il serait bon qu'ils pussent, au préalable, préparer, ce qui, d'ailleurs, est facile, une saumure de crevettes et sardines, dont la préparation est d'ailleurs fort peu compliquée. La voici : Placer, dans une boîte métallique pouvant se fermer hermétiquement, des crevettes et des sardines en parties égales, en couches superposées bien couvertes de gros sel. Ajouter, quatre ou cinq jours après cette opération, un verre d'huile ordinaire ou, mieux, du déchet d'huile de friture. Laisser cuire durant 2 ou 3 semaines, et mélanger une partie du produit obtenu (proportions : deux pour une) à de la farine d'arachides, quelques instants seulement avant de commencer la pêche. M. Fabre-Domergue, inspecteur général des pêches maritimes, préconise le mélange suivant : Une pâte formée de farine de froment, de fromage et de sang de boeuf ou de mouton, le tout arrosé de saumure. Bien broyer dans un mortier et lancer à l'eau le mélange sous forme de granulés d'un demi centimètre, roulez sous les doigts. Cet appât, dont l'utilisation aurait à l'expérience donné des résultats plaisants, est destiné en somme à constituer un trompe-l'œil pour le loup, le mulet, l'ombrine, le maquereau, la bonite, le brochet, etc., tous très friands, on le
superposées bien couvertes de gros sel. Ajouter, quatre ou cinq jours après cette opération, un verre d'huile ordinaire ou, mieux, du déchet d'huile de friture. Laisser cuire durant 2 ou 3 semaines, et mélanger une partie du produit obtenu (proportions : deux pour une) à de la farine d'arachides, quelques instants seulement avant de commencer la pêche. M. Fabre-Domergue, inspecteur général des pêches maritimes, préconise le mélange suivant : Une pâte formée de farine de froment, de fromage et de sang de boeuf ou de mouton, le tout arrosé de saumure. Bien broyer dans un mortier et lancer à l'eau le mélange sous forme de granulés d'un demi centimètre, roulez sous les doigts. Cet appât, dont l'utilisation aurait à l'expérience donné des résultats plaisants, est destiné en somme à constituer un trompe-l'œil pour le loup, le mulet, l'ombrine, le maquereau, la bonite, le brochet, etc., tous très friands, on le sait, d'œufs de poissons. Il attire en même temps par son odeur assez forte. Nous pourrions donc, amis lecteurs, essayer en décembre, janvier et février prochains, époques favorables à la pêche au loup, le "broumitch" dont nous avons parlé et nous nous communiquons les résultats obtenus. A la cuisine SARDINES AUX CAPRES ET CORNICHONS -Laissez bien tremper dans de l'huile votre poisson que vous ferez ensuite griller sur feu doux. Si le sardine, ou la dorade, sont épais, fendiller dans la sens de la longueur. Salez et poivrez. Débarrassez votre poisson de sa peau et préparez, d'autre part, une sauce ainsi composée : quatre jaunes d'œufs durs, un peu d'oseille cuite, une douzaine d'anchois, le tout pilé dans un mortier à aïoli. Ajouter du céleri, persil, estragon, une dizaine de cornichons, une pincée de capres. Mélanger dans de l'huile et du vinaigre. Arrosez abondamment votre poisson et servez demi-chaud. J. D. NOS SOCIÉTÉS LA RENTRÉE DU PHOTO-CLUB D'ALGER Cette vieille société algéroise, qui, l'an prochain, célébrera le 306ème anniversaire de sa fondation, vient de reprendre son activité. Elle se propose, cette année, d'intensifier encore davantage sa propagande en faveur de l'art photographique qu'elle veut rendre toujours plus accessible à tous.
AUX CAPRES ET CORNICHONS -Laissez bien tremper dans de l'huile votre poisson que vous ferez ensuite griller sur feu doux. Si le sardine, ou la dorade, sont épais, fendiller dans la sens de la longueur. Salez et poivrez. Débarrassez votre poisson de sa peau et préparez, d'autre part, une sauce ainsi composée : quatre jaunes d'œufs durs, un peu d'oseille cuite, une douzaine d'anchois, le tout pilé dans un mortier à aïoli. Ajouter du céleri, persil, estragon, une dizaine de cornichons, une pincée de capres. Mélanger dans de l'huile et du vinaigre. Arrosez abondamment votre poisson et servez demi-chaud. J. D. NOS SOCIÉTÉS LA RENTRÉE DU PHOTO-CLUB D'ALGER Cette vieille société algéroise, qui, l'an prochain, célébrera le 306ème anniversaire de sa fondation, vient de reprendre son activité. Elle se propose, cette année, d'intensifier encore davantage sa propagande en faveur de l'art photographique qu'elle veut rendre toujours plus accessible à tous. Faire de la photographie ne consiste pas seulement à se placer devant un sujet quelconque, appuyer sur le déclencheur de l'appareil et attendre, avec sérénité, le résultat des épreuves. Quiconque s'en contente ignore certainement les innombrables charmes de la photographie et, ne possédant peut-être aucune donnée théorique indispensable, reste à la merci d'un appareil qu'il accable invariablement de tous les maux de la terre. La photographie s'apprend comme toutes choses, suivant des principes dont on ne peut se dispenser sans risquer de perdre parfois son temps et toujours son argent. Dans le but de vulgariser ces principes élémentaires, le Photo-Club a arrêté un programme complet d'enseignement qui sera mis en application à compter du mois prochain et qui comprendra des causeries théoriques et surtout de fréquentes manipulations pratiques. Un avis ultérieur fera connaître la répartition de ces séances gratuites et ouvertes à toutes personnes, membres ou non du Club. En outre, la Société s'est acquis le concours de grandes maisons photographiques de France en vue des conférences qu'elle se propose de donner au cours de cet hiver. De superbes collections des plus jolis sites de notre beau pays seront projetées et commentées. Enfin, le prochain Salon de la Photographie nord-africaine
la merci d'un appareil qu'il accable invariablement de tous les maux de la terre. La photographie s'apprend comme toutes choses, suivant des principes dont on ne peut se dispenser sans risquer de perdre parfois son temps et toujours son argent. Dans le but de vulgariser ces principes élémentaires, le Photo-Club a arrêté un programme complet d'enseignement qui sera mis en application à compter du mois prochain et qui comprendra des causeries théoriques et surtout de fréquentes manipulations pratiques. Un avis ultérieur fera connaître la répartition de ces séances gratuites et ouvertes à toutes personnes, membres ou non du Club. En outre, la Société s'est acquis le concours de grandes maisons photographiques de France en vue des conférences qu'elle se propose de donner au cours de cet hiver. De superbes collections des plus jolis sites de notre beau pays seront projetées et commentées. Enfin, le prochain Salon de la Photographie nord-africaine retient d'ores et déjà l'attention du Photo-Club, désireux de donner à cette manifestation un éclat particulier en prévision du gros effort artistique que la société est résolue à consentir pour les fêtes du Centenaire de 1930. Au cours d'une réunion récente du comité, la société a donné pouvoirs à une commission composée de cinq membres qualifiés par leur compétence et leur inlassable dévouement, pour élaborer un vaste projet d'organisation du Salon qui s'ouvrira, selon toutes probabilités, au début de février 1929. Dès que cette commission aura terminé ses travaux les membres de la société et toutes les personnes qui s'intéressent à la belle photographie en seront informés par la voie de la presse. Le Photo-Club acceptera toujours avec plaisir les suggestions que l'on voudra bien lui soumettre ; il s'efforcera d'en tenir compte dans la mesure du possible. À cet égard, rappelons que le siège social de la société, y compris les ateliers et laboratoires mis à la disposition des membres, se trouvent, 4, rue Négrier, à Alger. Adresser la correspondance au président ou au secrétaire du Photo-Club d'Alger. L' « AFRICAINE DE MUSTAPHA. Les musiciens sont priés de se réunir ce soir à 20 h. 30, boulevard Baudin, face