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autre ministère. C'est ainsi qu'il produit déjà des ingénieurs agronomes, parce qu'aucune autre institution de l'Etat ne fabrique cette espèce spéciale. Il n'y a pas de doute que le ministre de l'agriculture ne se fasse un honneur de produire des docteurs en médecine vétérinaire, nouvelle espèce de morticole dont la couvée ne peut être revendiquée par la Sainte Faculté. On le voit, les choses vont marcher toutes seules. M. l'inspecteur général, qui ne paraissait pas très préoccupé jusqu'à présent des choses vétérinaires, est enfin pris d'un bon mouvement. Je lui adresse mes félicitations bien sincères et mets à sa disposition mon concours. Je crains bien qu'il ne me le demande jamais. V. CAMERU. CONFÉRENCE DE M. BAILLET sur les Races de travail (Suite et fin). Race bazadaise. Vous connaissez tous, Messieurs, cette partie de la Gironde où se trouve la race bovine bazadaise, race que quelques auteurs considèrent comme le produit d'un croisement garonnais-gascon ou garonnais-landais, alors que d'autres, en tête desquels se place mon honorable confrère M. Barbe, en font un produit distinct, autochtone, indépendant, devant être classé dans les races de montagne à robe unicolore. Occupant la partie de la Gironde située à l'ouest d'une ligne partant de Castelnau-de-Médoc elle pénètre dans le nord d'Auros jusque dans le Lot-et-Garonne, où elle se confond avec la garonnaise, et dans les Landes où elle se confond avec la race béarnaise. D'après M. de Lapparent, la population bovine bazadaise peut être évaluée à trente mille têtes dont les deux tiers dans la Gironde. Le bazadais est avant tout un animal de travail ; son adresse, sa sobriété, sa résistance à la chaleur, sa rapidité d'allure, se font surtout remarquer dans la région des bois landais. Bien que la robe grise charbonnée appartienne en propre aux sujets de cette race, on observe souvent que les veaux naissent avec le poil froment et ne prennent la teinte caractéristique qu'après le sevrage ; l'éleveur bazadais tient essentiellement à l'absence de taches noires sur le mufle, celles-ci indiquant un croisement avec la race gasconne, comme à l'absence de poils fauves dans les oreilles, ces poils
Castelnau-de-Médoc elle pénètre dans le nord d'Auros jusque dans le Lot-et-Garonne, où elle se confond avec la garonnaise, et dans les Landes où elle se confond avec la race béarnaise. D'après M. de Lapparent, la population bovine bazadaise peut être évaluée à trente mille têtes dont les deux tiers dans la Gironde. Le bazadais est avant tout un animal de travail ; son adresse, sa sobriété, sa résistance à la chaleur, sa rapidité d'allure, se font surtout remarquer dans la région des bois landais. Bien que la robe grise charbonnée appartienne en propre aux sujets de cette race, on observe souvent que les veaux naissent avec le poil froment et ne prennent la teinte caractéristique qu'après le sevrage ; l'éleveur bazadais tient essentiellement à l'absence de taches noires sur le mufle, celles-ci indiquant un croisement avec la race gasconne, comme à l'absence de poils fauves dans les oreilles, ces poils rappelant le garonnais ou le béarnais, comme aussi à l'absence de taches blanches ou fauves sous le ventre, également signe de bâtardise. Suivant M. Vassilière, les caractères de la race bazadaise étaient longtemps très indécis ; toutefois les caractères communs aux animaux de cette race étaient la force, la rusticité, l'aptitude à l'engraissement, mais de tout veau en naissant on se demandait s'il aurait le type landais ou le type garonnais. Depuis lors, on s'est attaché, dans le choix des reproducteurs, à prendre ceux ayant les caractères spéciaux pour le travail, sans négliger ceux dénotant l'aptitude à l'engraissement, et c'est ainsi que, sous la haute impulsion donnée par certains éleveurs intelligents comme MM. Courrègelongue, Darquey, Darroman, Bernède, Balade, etc., on est arrivé à faire disparaître le fanon développé, les membres massifs, la poitrine étroite, cherchant en même temps l'uniformité de la robe, la finesse de la peau, la mobilité générale du cuir, à tel point qu'aujourd'hui la race bazadaise est une de celles dont les caractères sont les plus originaux et les mieux fixés. Une mauvaise habitude consistait autrefois à livrer les mâles à la reproduction dès l'âge de onze à douze mois pour les réformer à deux ans, alors
l'aptitude à l'engraissement, mais de tout veau en naissant on se demandait s'il aurait le type landais ou le type garonnais. Depuis lors, on s'est attaché, dans le choix des reproducteurs, à prendre ceux ayant les caractères spéciaux pour le travail, sans négliger ceux dénotant l'aptitude à l'engraissement, et c'est ainsi que, sous la haute impulsion donnée par certains éleveurs intelligents comme MM. Courrègelongue, Darquey, Darroman, Bernède, Balade, etc., on est arrivé à faire disparaître le fanon développé, les membres massifs, la poitrine étroite, cherchant en même temps l'uniformité de la robe, la finesse de la peau, la mobilité générale du cuir, à tel point qu'aujourd'hui la race bazadaise est une de celles dont les caractères sont les plus originaux et les mieux fixés. Une mauvaise habitude consistait autrefois à livrer les mâles à la reproduction dès l'âge de onze à douze mois pour les réformer à deux ans, alors qu'on conservait les vaches jusqu'à dix-huit et vingt ans ; chez les premiers, on mettait en jeu des facultés et des organes qui n'étaient pas mûrs, alors que chez les secondes, ces facultés et ces organes étaient épuisés, d'où naissaient des descendants "sans résistance, à croissance tardive, incapables de créer et perpétuer une véritable race. Aujourd'hui, l'éleveur garde les mâles jusqu'à quatre ans, et les femelles jusqu'à dix ou douze ans, limite déjà bien longue. Un des grands reproches que l'on peut adresser à l'éleveur bazadais réside dans l'habitude de faire travailler les vaches au moins autant si ce n'est plus que les mâles ; or, ce n'est pas en faisant charrier à des vaches des bois de pin dans certains terrains sablonneux, et pendant dix à douze heures, que l'on favorise leurs aptitudes et leur destination naturelle, qui est de produire et d'élever des jeunes. CONFÉRENCE DE M. BAILLET SUR LES RACES DE TRAVAIL Grâce aux progrès accomplis, certains éleveurs du Bazadais sont arrivés, aujourd'hui, à créer une race qui, dans maints concours, a lutté avec avantage contre la race limousine, et c'est ainsi qu'au Concours de race de Bazas de 1902, j'ai pu voir, à côté des animaux
et perpétuer une véritable race. Aujourd'hui, l'éleveur garde les mâles jusqu'à quatre ans, et les femelles jusqu'à dix ou douze ans, limite déjà bien longue. Un des grands reproches que l'on peut adresser à l'éleveur bazadais réside dans l'habitude de faire travailler les vaches au moins autant si ce n'est plus que les mâles ; or, ce n'est pas en faisant charrier à des vaches des bois de pin dans certains terrains sablonneux, et pendant dix à douze heures, que l'on favorise leurs aptitudes et leur destination naturelle, qui est de produire et d'élever des jeunes. CONFÉRENCE DE M. BAILLET SUR LES RACES DE TRAVAIL Grâce aux progrès accomplis, certains éleveurs du Bazadais sont arrivés, aujourd'hui, à créer une race qui, dans maints concours, a lutté avec avantage contre la race limousine, et c'est ainsi qu'au Concours de race de Bazas de 1902, j'ai pu voir, à côté des animaux de concours proprement dite, de magnifiques attelages de boeufs, dénotant par leur état, leur conformation, leur finesse de membres, les soins tout particuliers apportés dans le choix des reproducteurs, aussi bien que dans l'alimentation. Par l'emploi des plantes sarclées fourragères et des fourrages annuels permettant d'avoir, durant une bonne partie de l'année, une succession non interrompue d'aliments verts, par l'emploi des farines, voire même des tourteaux, on a fait disparaître ces anciennes habitudes consistant à nourrir presque exclusivement les animaux à la main avec de la paille de millet ou de seigle, ou du foin grossier récolté dans des prairies marécageuses. Malgré cette nourriture insuffisante, les animaux travaillaient et leur énergie naturelle leur permettait de résister à la fatigue ; mais ce n'est pas ainsi qu'on pouvait les préparer à cette dernière période de leur existence, la boucherie. A côté des perfectionnements obtenus, il y a une récolte sur laquelle on ne saurait trop attirer l'attention des éleveurs bazadais. Grâce à ces perfectionnements, on est arrivé à faire du boeuf bazadais un animal de boucherie dont le poids brut peut varier entre 600 et 1,000 kilogrammes, avec un rendement de 60 0/0 pour les boeufs et de 54 à 56
de l'année, une succession non interrompue d'aliments verts, par l'emploi des farines, voire même des tourteaux, on a fait disparaître ces anciennes habitudes consistant à nourrir presque exclusivement les animaux à la main avec de la paille de millet ou de seigle, ou du foin grossier récolté dans des prairies marécageuses. Malgré cette nourriture insuffisante, les animaux travaillaient et leur énergie naturelle leur permettait de résister à la fatigue ; mais ce n'est pas ainsi qu'on pouvait les préparer à cette dernière période de leur existence, la boucherie. A côté des perfectionnements obtenus, il y a une récolte sur laquelle on ne saurait trop attirer l'attention des éleveurs bazadais. Grâce à ces perfectionnements, on est arrivé à faire du boeuf bazadais un animal de boucherie dont le poids brut peut varier entre 600 et 1,000 kilogrammes, avec un rendement de 60 0/0 pour les boeufs et de 54 à 56 0/0 pour les vaches ; mais, ainsi que l'a écrit M. de Lapparent, il y a eu, pendant un certain temps, une tendance à trop affiner la race dans le centre de l'élevage considéré comme le meilleur et le plus important. On risquait de diminuer les aptitudes au travail en rabaissant la taille, en visant surtout à produire des animaux de boucherie. Cette tendance a eu pour résultat, il faut le reconnaître, de rectifier les formes et d'augmenter la précocité ; mais il ne faut pas en abuser si l'on ne veut priver cette race d'une de ses qualités particulièrement indispensable pour le pays, je veux parler du travail. Les améliorations de la race bazadaise reposent aussi sur la création, depuis 1896, d'un herd-book qui fonctionne à la satisfaction de tous. Autrefois, la contrée du Bazadais envoyait beaucoup de boeufs sur le marché de Bordeaux ; aujourd'hui, c'est à peine si la proportion des envois atteint 20 0/0 pour les boeufs et autant pour les vaches. Ce n'est pas que la boucherie bordelaise ne reconnaisse d'excellentes qualités à la viande du boeuf bazadais ; mais elle lui reproche d'être trop souvent accompagnée de graisse à couleur jaune qui lui donne
rabaissant la taille, en visant surtout à produire des animaux de boucherie. Cette tendance a eu pour résultat, il faut le reconnaître, de rectifier les formes et d'augmenter la précocité ; mais il ne faut pas en abuser si l'on ne veut priver cette race d'une de ses qualités particulièrement indispensable pour le pays, je veux parler du travail. Les améliorations de la race bazadaise reposent aussi sur la création, depuis 1896, d'un herd-book qui fonctionne à la satisfaction de tous. Autrefois, la contrée du Bazadais envoyait beaucoup de boeufs sur le marché de Bordeaux ; aujourd'hui, c'est à peine si la proportion des envois atteint 20 0/0 pour les boeufs et autant pour les vaches. Ce n'est pas que la boucherie bordelaise ne reconnaisse d'excellentes qualités à la viande du boeuf bazadais ; mais elle lui reproche d'être trop souvent accompagnée de graisse à couleur jaune qui lui donne un aspect peu favorable à la vente. Sur ce point, je puis vous dire, Messieurs, que cette dépréciation n'a pas sa raison d'être, parce que la couleur jaune de la graisse tient, dans ce cas, à la présence d'un principe chimique, la lutéine, tout à fait inoffensif, analogue à celui qui colore le jaune de l'œuf, de même que cette graisse que l'on rencontre souvent chez le lapin et le poulet. Ce principe diffère essentiellement de la bilirubine ou matière colorante de la bile que l'on rencontre chez les sujets atteints de jaunisse ou ictère. On ne sait au juste à quelle cause se rattache cette coloration jaune de la graisse du bazadais ; certains pensent qu'elle est due à l'usage du maïs dans l'alimentation, mais le fait n'est pas prouvé. D'autres l'attribuent à l'âge des animaux : plus les sujets sont âgés, plus la graisse est jaune ; je crois que cette coloration tient beaucoup à la race elle-même ; mais dans tous les cas, je le répète, elle ne saurait nuire à la qualité de la viande du bazadais. Bien nourrie, bien soignée, la vache bazadaise est une des meilleures laitières parmi les races de travail et de
qui colore le jaune de l'œuf, de même que cette graisse que l'on rencontre souvent chez le lapin et le poulet. Ce principe diffère essentiellement de la bilirubine ou matière colorante de la bile que l'on rencontre chez les sujets atteints de jaunisse ou ictère. On ne sait au juste à quelle cause se rattache cette coloration jaune de la graisse du bazadais ; certains pensent qu'elle est due à l'usage du maïs dans l'alimentation, mais le fait n'est pas prouvé. D'autres l'attribuent à l'âge des animaux : plus les sujets sont âgés, plus la graisse est jaune ; je crois que cette coloration tient beaucoup à la race elle-même ; mais dans tous les cas, je le répète, elle ne saurait nuire à la qualité de la viande du bazadais. Bien nourrie, bien soignée, la vache bazadaise est une des meilleures laitières parmi les races de travail et de boucherie, ce qu'atteste, du reste, la qualité du veau lorsqu'il a été suffisamment soigné. J'aurais voulu, Messieurs, vous entretenir encore d'autres races dites races de travail, notamment de cette belle race limousine, une des premières de France et d'Europe ; mais le temps me manque pour entreprendre cette étude. L'inspection des abattoirs, tueries et clos d'équarrissage DEVANT LA SOCIÉTÉ VÉTÉRINAIRE DE LA SOMME 1° Séance du 19 mai 1901. « Bulletin », n° 52. I. — LÉGISLATION UNIFORME DE L'INSPECTION DES VIANDES FORAINES DANS LES VILLES DE LA SOMME POURVUES D'UN ABATTOIR RÉGULIÈREMENT SURVEILLÉ D'AMIENS. Etude de la ville d'Amiens, p. 67-74. Messieurs, il y a, une question qui intéresse tous les vétérinaires ; c'est celle de l'inspection des abattoirs publics dans les SOCIÉTÉ VÉTÉRINAIRE DE LA SOMME 125 villes où il en existe et celle des abattoirs privés, plus connus sous le nom de « tueries particulières » ou tueries des bouchers et charcutiers de campagne. J'appellerai d'abord votre attention sur les abattoirs publics de la Somme, trop peu nombreux malheureusement. Notre département n'en possède que onze, à savoir : 1° Amiens, 90,000 habitants ; 2° Abbeville, 19,000 hab. ; 3° Albert, 6,750 hab. ; 4° Péronne, 4,800 hab.
des abattoirs, tueries et clos d'équarrissage DEVANT LA SOCIÉTÉ VÉTÉRINAIRE DE LA SOMME 1° Séance du 19 mai 1901. « Bulletin », n° 52. I. — LÉGISLATION UNIFORME DE L'INSPECTION DES VIANDES FORAINES DANS LES VILLES DE LA SOMME POURVUES D'UN ABATTOIR RÉGULIÈREMENT SURVEILLÉ D'AMIENS. Etude de la ville d'Amiens, p. 67-74. Messieurs, il y a, une question qui intéresse tous les vétérinaires ; c'est celle de l'inspection des abattoirs publics dans les SOCIÉTÉ VÉTÉRINAIRE DE LA SOMME 125 villes où il en existe et celle des abattoirs privés, plus connus sous le nom de « tueries particulières » ou tueries des bouchers et charcutiers de campagne. J'appellerai d'abord votre attention sur les abattoirs publics de la Somme, trop peu nombreux malheureusement. Notre département n'en possède que onze, à savoir : 1° Amiens, 90,000 habitants ; 2° Abbeville, 19,000 hab. ; 3° Albert, 6,750 hab. ; 4° Péronne, 4,800 hab. ; 5° Montdidier, 4,600 hab. ; 6° Doullens, 4,600 hab. ; 7° Boye, 4,300 hab. ; 8° Corbie, 4,300 hab. ; 9° Ham, 3,300 hab. ; 10° Nesle, 2,300 hab. ; 11° Conty, 1,200 hab. Dans toutes les localités, l'abattoir public donne entière satisfaction au point de vue de l'hygiène publique, au point de vue de la sécurité des consommateurs, au point de vue de la recherche des foyers des maladies contagieuses, et enfin, ce qui est capital, au point de vue du budget communal. Partout, l'abattoir public, au lieu de constituer une charge pour la commune, lui permet le plus souvent d'équilibrer avantageusement son budget. Je dis ceci, messieurs, d'abord, parce que c'est exact, et ensuite pour ne point effrayer les municipalités qui auraient l'intention de construire des abattoirs; C'est, en effet, la grosse question que se posent les administrations municipales, soucieuses d'améliorer l'hygiène publique et d'assurer à leurs administrés une consommation de viande saine, en construisant des abattoirs publics. Pouvons-nous se disent-elles, au moyen des taxes d'abatage, entretenir notre abattoir et amortir le capital engagé pour sa construction ? La question peut se résoudre, dans tous les cas, par l'affirmative, car vous n'ignorez pas que le décret du
publique, au point de vue de la sécurité des consommateurs, au point de vue de la recherche des foyers des maladies contagieuses, et enfin, ce qui est capital, au point de vue du budget communal. Partout, l'abattoir public, au lieu de constituer une charge pour la commune, lui permet le plus souvent d'équilibrer avantageusement son budget. Je dis ceci, messieurs, d'abord, parce que c'est exact, et ensuite pour ne point effrayer les municipalités qui auraient l'intention de construire des abattoirs; C'est, en effet, la grosse question que se posent les administrations municipales, soucieuses d'améliorer l'hygiène publique et d'assurer à leurs administrés une consommation de viande saine, en construisant des abattoirs publics. Pouvons-nous se disent-elles, au moyen des taxes d'abatage, entretenir notre abattoir et amortir le capital engagé pour sa construction ? La question peut se résoudre, dans tous les cas, par l'affirmative, car vous n'ignorez pas que le décret du 1er août 1864, réglementant les abattoirs publics, autorise les communes à percevoir une taxe dite d'abatage de 1 centime et demi à 2 centimes par kilogramme net de viande, pour couvrir les frais annuels d'entretien et de gestion des abattoirs, et, pour tenir compte à la commune de l'intérêt du capital dépensé pour leur construction et de la somme qui serait affectée à l'amortissement de ce capital. Une fois construit et ouvert aux bouchers, l'abattoir doit être inspecté par un vétérinaire, et la municipalité se demande à nouveau où elle prendra l'argent nécessaire pour indemniser ce vétérinaire inspecteur. L'article 63 de la loi du 21 juin 1898, sur le Code rural, 126 LA SEMAINE VÉTÉRINAIRE . sur le Code rural, a prévu le cas et indique aux municipalités leur ligne de conduite ; voici cet article. : « Les communes dans lesquelles il existe des abattoirs, des clos d'équarrissage, des foires et marchés, etc., seront tenues de préposer, à leurs frais, et sauf à se rembourser par l'établissement d'une taxe sur les animaux amenés, un ou plusieurs vétérinaires pour l'inspection sanitaire des animaux qui y sont conduits. » Vous voyez donc que les municipalités des localités importantes de la Somme,
capital dépensé pour leur construction et de la somme qui serait affectée à l'amortissement de ce capital. Une fois construit et ouvert aux bouchers, l'abattoir doit être inspecté par un vétérinaire, et la municipalité se demande à nouveau où elle prendra l'argent nécessaire pour indemniser ce vétérinaire inspecteur. L'article 63 de la loi du 21 juin 1898, sur le Code rural, 126 LA SEMAINE VÉTÉRINAIRE . sur le Code rural, a prévu le cas et indique aux municipalités leur ligne de conduite ; voici cet article. : « Les communes dans lesquelles il existe des abattoirs, des clos d'équarrissage, des foires et marchés, etc., seront tenues de préposer, à leurs frais, et sauf à se rembourser par l'établissement d'une taxe sur les animaux amenés, un ou plusieurs vétérinaires pour l'inspection sanitaire des animaux qui y sont conduits. » Vous voyez donc que les municipalités des localités importantes de la Somme, non pourvues d'abattoirs, ne peuvent plus invoquer les motifs ci-dessus. Il serait à désirer que toute commune, ayant plus de 2,000 habitants, possédât son abattoir public. S'il en était ainsi, nous en verrions dans les localités suivantes: 1° Villers-Bretonnoux, 5,200 habitants ; 2° Saint-Valery-sur-Somme, 3,600 hab. ; 3° Cayeux-sur-Mer, 3,500 hab. ; 4° Moreuil, 3,100 hab. ; 5° Flixecourt, 2,900 hab. ; 6° Vignacourt, 2,700 hab.; 7° Saint-Ouen, 2,800 hab.; 8° Beauval, 2,500 hab.; 9° Beauchêne, 2,100 hab. ; 10° Bouquesnes, 2,600 hab. ; 11° Friville-Escarbotin, 2,720 hab. ; 12° Buire, 2,900 hab. ; 13° Gainaches, 2,200 hab. ; 14° Crétois, 2,300 hab. L'hygiène publique et l'alimentation humaine n'auraient que des avantages à en retirer. Pour vous convaincre de l'utilité d'inspecter les viandes dans toutes les localités, de quelque importance qu'elles soient, et à plus forte raison dans les centres de plus de 2,000 âmes, je vous montrerai, par une statistique d'une réelle exactitude, la fréquence de la tuberculose bovine dans notre département, et les dangers que l'absence d'inspection des viandes fait courir à l'espèce humaine, tant par la viande ingérée que par le lait donné aux enfants. Fréquence des cas de tuberculose à l'abattoir d'Amiens : En 1894, sur
hab. ; 4° Moreuil, 3,100 hab. ; 5° Flixecourt, 2,900 hab. ; 6° Vignacourt, 2,700 hab.; 7° Saint-Ouen, 2,800 hab.; 8° Beauval, 2,500 hab.; 9° Beauchêne, 2,100 hab. ; 10° Bouquesnes, 2,600 hab. ; 11° Friville-Escarbotin, 2,720 hab. ; 12° Buire, 2,900 hab. ; 13° Gainaches, 2,200 hab. ; 14° Crétois, 2,300 hab. L'hygiène publique et l'alimentation humaine n'auraient que des avantages à en retirer. Pour vous convaincre de l'utilité d'inspecter les viandes dans toutes les localités, de quelque importance qu'elles soient, et à plus forte raison dans les centres de plus de 2,000 âmes, je vous montrerai, par une statistique d'une réelle exactitude, la fréquence de la tuberculose bovine dans notre département, et les dangers que l'absence d'inspection des viandes fait courir à l'espèce humaine, tant par la viande ingérée que par le lait donné aux enfants. Fréquence des cas de tuberculose à l'abattoir d'Amiens : En 1894, sur 9,036 vaches abattues, 22 cas ont été constatés, soit 1 cas sur 410 vaches. En 1895, sur 8,127 vaches abattues, 36 cas ont été constatés, soit 1 cas sur 225 vaches. En 1896, sur 7,835 vaches abattues, 39 cas ont été constatés, soit 1 cas sur 200 vaches. En 1897, sur 8,295 vaches abattues, 39 cas ont été constatés, soit 1 cas sur 210 vaches. En 1898, sur 8,352 vaches abattues, 45 cas ont été constatés, soit 1 cas sur 185 vaches. En 1899, sur 8,525 vaches abattues, 53 cas ont été constatés, soit 1 cas sur 160 vaches. En 1900, sur 8,831 vaches abattues, 67 cas ont été constatés, soit 1 cas sur 133 vaches. Cette proportion est inférieure à celle qui existe réellement parmi les animaux bovins des étables de notre région, car la tuberculose constatée dans un abattoir est toujours une surprise pour le propriétaire de l'animal ou pour le marchand de bestiaux qui l'a vendu, car si l'un ou l'autre avaient pu prévoir le cas, ils auraient fait abattre l'animal chez un boucher de campagne à l'abri de toute surveillance sanitaire, et là, tout à leur aise, en enlevant plus ou moins complètement les lésions tuberculeuses,