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figurent pour 1,908,518 bœufs, 58,500 veaux, 1,005,598 moutons et 6,397,585 porcs ; le contingent de la viande abattue est représenté par une quantité de trois millions de quintaux. L'exportation, pour le bétail vivant et les viandes fraîches, n'a pas dépassé les chiffres de 744,093 bœufs, 33,610 veaux, 260,277 moutons, 1,797,446 porcs et un million de quintaux en chiffres ronds de viande fraîche de boucherie. Tout le reste a été manipulé et préparé dans les nombreux établissements spéciaux de Chicago et livré à l'exportation sous les formes variées de conserves en boîtes, de jambons, de bœuf salé ou fumé, etc., etc. Ajoutons que, depuis quelques années, la fabrication des saucisses et des saucissons a pris pied à Chicago et qu'elle se développe rapidement entre les mains des Allemands qui en ont, pour ainsi dire, le monopole. Par la force des choses, la choucroute qui a suivi de près les saucisses et le lard fumé, est également devenue, pour Chicago, l'objet d'un commerce très important. Dans le voisinage immédiat de la ville de vastes étendues de terrain sont plantées en choux par des cultivateurs dont la grande majorité appartient à la nationalité allemande. Sur une de ces exploitations on cultive annuellement 190 acres (77 hectares) de choux dont le rendement est évalué à 1,114,000 plants ou pieds. Le district ou le domaine des choux, ainsi que le désigne le rapport, n'occupe pas moins de 2,000 acres (1,011 hectares) d'une terre argileuse, fraîche et profonde dont les produits s'écoulent facilement à des prix très rémunérateurs. Si les choux se sont avantageusement vendus en 1885, il n'en a pas été de même des animaux d'élevage et des reproducteurs, dont les prix, en 1885, ont éprouvé un mouvement de recul qui a plus particulièrement atteint les Durhams. En effet, dans les différentes ventes aux enchères qui ont eu lieu dans le cours de cette année, le prix moyen des 4,383 animaux mis en adjudication n'a pas dépassé 325 fr., tandis qu'en 1884 le prix moyen des 7,057 animaux mis en vente s'était élevé à 762 francs. Quant aux animaux des autres races qui disputent aux
acres (77 hectares) de choux dont le rendement est évalué à 1,114,000 plants ou pieds. Le district ou le domaine des choux, ainsi que le désigne le rapport, n'occupe pas moins de 2,000 acres (1,011 hectares) d'une terre argileuse, fraîche et profonde dont les produits s'écoulent facilement à des prix très rémunérateurs. Si les choux se sont avantageusement vendus en 1885, il n'en a pas été de même des animaux d'élevage et des reproducteurs, dont les prix, en 1885, ont éprouvé un mouvement de recul qui a plus particulièrement atteint les Durhams. En effet, dans les différentes ventes aux enchères qui ont eu lieu dans le cours de cette année, le prix moyen des 4,383 animaux mis en adjudication n'a pas dépassé 325 fr., tandis qu'en 1884 le prix moyen des 7,057 animaux mis en vente s'était élevé à 762 francs. Quant aux animaux des autres races qui disputent aux Durhams les préférences des éleveurs américains, les enchères ont donné les résultats ci-après pour le nombre des animaux à vendre et pour les prix moyens obtenus : 750 Herefords, au prix moyen de 1,500 fr., 180 Aberdeen-Angus, au prix moyen de 1,375 fr.; 105 Galloways, au prix moyen de 1,250 fr.; 1,604 Jersey au prix moyen de 950 francs; et enfin 830 hollandais au même prix moyen de 950 francs. Les dispositions réglementaires à adopter pour les concours d'animaux reproducteurs ou d'animaux de boucherie sont l'objet d'une attention soutenue de la part des Sociétés d'agriculture et des associations agricoles aux États-Unis. Après de longs débats, les sociétés semblent s'être mises d'accord sur la détermination d'une sorte de poids normal auquel devraient atteindre les animaux primés ou jugés dignes de concourir pour les primes et qui serait ainsi fixé pour les bœufs et les taureaux race de Durham : animaux d'un an ; 450 kilos; — de deux ans, 500 kilos; — de trois ans, 815 kilos; de quatre ans, 950 kilos. En ce qui concerne les vaches et les génisses, l'échelle des poids s'établit ainsi qu'il suit : à l'âge d'un an, 385 kilos; à deux ans, 500 kilos; à
fr.; 1,604 Jersey au prix moyen de 950 francs; et enfin 830 hollandais au même prix moyen de 950 francs. Les dispositions réglementaires à adopter pour les concours d'animaux reproducteurs ou d'animaux de boucherie sont l'objet d'une attention soutenue de la part des Sociétés d'agriculture et des associations agricoles aux États-Unis. Après de longs débats, les sociétés semblent s'être mises d'accord sur la détermination d'une sorte de poids normal auquel devraient atteindre les animaux primés ou jugés dignes de concourir pour les primes et qui serait ainsi fixé pour les bœufs et les taureaux race de Durham : animaux d'un an ; 450 kilos; — de deux ans, 500 kilos; — de trois ans, 815 kilos; de quatre ans, 950 kilos. En ce qui concerne les vaches et les génisses, l'échelle des poids s'établit ainsi qu'il suit : à l'âge d'un an, 385 kilos; à deux ans, 500 kilos; à trois ans 635 kilos; enfin à quatre ans 725 kilos. Les animaux dont le pesage accuse un poids inférieur de 10 % au poids normal ne peuvent être primés quels que soient leurs qualités ou les mérites de leur conformation. Dans les concours de boucherie, les animaux entre lesquels s'établit la compétition pour les prix sont abattus afin de permettre au jury la constatation du poids. C'est à Chicago que ce mode de jugement a été appliqué pour la première fois, et a donné des résultats qui ne sont pas sans intérêt relativement à la proportion dans laquelle le poids des animaux primés des différentes races, s'est accrue journellement pendant la durée de l'engraissement. Pour les bœufs de quatre ans le rapport cite les chiffres suivants : Herefords, 0 kil. 806; Herefords-Durham, 0 kil. 797; Angus-Durham, 0 kil. 792; Durham 0 kil. 765; hollandais, 0 kil. 665. — Bœufs de trois ans : hollandais, 0 kil. 906; Angus, 0 kil. 865; Durhams 0 kil. 865; Herefords, 0 kil. 847. Bœufs de deux ans : Durhams-Angus 1 kil. 313; Durham, 1 kil. 177; Durham-Hereford, 1 kil. 114; Hereford, 0 kil. 933; Sussex, 0 kil. 885; hollandais, 0 kil. 856. Enfin, d'après
la compétition pour les prix sont abattus afin de permettre au jury la constatation du poids. C'est à Chicago que ce mode de jugement a été appliqué pour la première fois, et a donné des résultats qui ne sont pas sans intérêt relativement à la proportion dans laquelle le poids des animaux primés des différentes races, s'est accrue journellement pendant la durée de l'engraissement. Pour les bœufs de quatre ans le rapport cite les chiffres suivants : Herefords, 0 kil. 806; Herefords-Durham, 0 kil. 797; Angus-Durham, 0 kil. 792; Durham 0 kil. 765; hollandais, 0 kil. 665. — Bœufs de trois ans : hollandais, 0 kil. 906; Angus, 0 kil. 865; Durhams 0 kil. 865; Herefords, 0 kil. 847. Bœufs de deux ans : Durhams-Angus 1 kil. 313; Durham, 1 kil. 177; Durham-Hereford, 1 kil. 114; Hereford, 0 kil. 933; Sussex, 0 kil. 885; hollandais, 0 kil. 856. Enfin, d'après les observations recueillies dans les mêmes circonstances, le rapport du poids net au poids vif des animaux abattus à la suite du concours de Chicago a été constaté ainsi qu'il suit pour les animaux des races ci-après dénommées : Angus, 71.4 %; Durham, 68.7 %; Sussex, 66.8 %; Hereford, 66 %; hollandais, 61.2 %; Durham-Angus, 68.4 %; Hereford-Durham, 67.9 %; Durham-Hereford, 67 %; Durham-hollandais, 65.5 %. — Dans les colonies africaines du Cap et de Natal, l'élevage du mouton et la production de la laine ne paraissent pas actuellement en voie de très grande prospérité, et les colons se rejettent avec un certain entrain sur l'éducation des autruches et des chèvres angora. On parle de Sociétés par actions dont le siège est à Londres et qui, la mode aidant, auraient distribué à leurs actionnaires des dividendes de 25 % par suite des bénéfices réalisés dans l'élevage des autruches et la vente de leurs plumes. On peut juger du reste des progrès de cette branche toute spéciale de l'industrie agricole par le développement de ses exportations qui se sont successivement et assez rapidement élevées de 1,750,000 fr. en 1870, à 5,125,000 fr. en 1874; puis à 16,250,000 fr. en 1879 et
%; hollandais, 61.2 %; Durham-Angus, 68.4 %; Hereford-Durham, 67.9 %; Durham-Hereford, 67 %; Durham-hollandais, 65.5 %. — Dans les colonies africaines du Cap et de Natal, l'élevage du mouton et la production de la laine ne paraissent pas actuellement en voie de très grande prospérité, et les colons se rejettent avec un certain entrain sur l'éducation des autruches et des chèvres angora. On parle de Sociétés par actions dont le siège est à Londres et qui, la mode aidant, auraient distribué à leurs actionnaires des dividendes de 25 % par suite des bénéfices réalisés dans l'élevage des autruches et la vente de leurs plumes. On peut juger du reste des progrès de cette branche toute spéciale de l'industrie agricole par le développement de ses exportations qui se sont successivement et assez rapidement élevées de 1,750,000 fr. en 1870, à 5,125,000 fr. en 1874; puis à 16,250,000 fr. en 1879 et enfin à 30 millions de francs en 1884. Quant au poil de chèvre, il a donné lieu à une exportation que les tableaux du commerce évaluent à 2,125,000 fr. en 1870, à 7,800,000 fr. en 1874, à 19,500,000 fr. en 1879 et enfin à 30,050,000 fr. en 1884. Par contre, l'exportation de la laine proprement dite demeure à peu près stationnaire, au point de vue de la quantité, en même temps qu'elle diminue de valeur sous l'influence de la crise industrielle qui abaisse le prix des toisons sur le marché anglais. — La situation se présente sous un tout autre aspect en Australie où les propriétaires-éleveurs de troupeaux de bêtes à laine ne reculent devant aucun sacrifice pour améliorer la qualité de leurs toisons. Lors des ventes publiques qui ont lieu à Melbourne, dans le courant du mois de décembre dernier, les mérinos ont été adjugés à des prix extraordinairement élevés. Le produit total de la vente se résume dans une somme de 1,750,000 fr., le prix moyen par tête de bélier n'est pas descendu au-dessous de 1,000 fr., et l'animal qui s'est vendu le plus cher a trouvé preneur à 15,000 fr. C'est en avril qu'arrive à son terme
l'exportation de la laine proprement dite demeure à peu près stationnaire, au point de vue de la quantité, en même temps qu'elle diminue de valeur sous l'influence de la crise industrielle qui abaisse le prix des toisons sur le marché anglais. — La situation se présente sous un tout autre aspect en Australie où les propriétaires-éleveurs de troupeaux de bêtes à laine ne reculent devant aucun sacrifice pour améliorer la qualité de leurs toisons. Lors des ventes publiques qui ont lieu à Melbourne, dans le courant du mois de décembre dernier, les mérinos ont été adjugés à des prix extraordinairement élevés. Le produit total de la vente se résume dans une somme de 1,750,000 fr., le prix moyen par tête de bélier n'est pas descendu au-dessous de 1,000 fr., et l'animal qui s'est vendu le plus cher a trouvé preneur à 15,000 fr. C'est en avril qu'arrive à son terme le délai d'application de la mesure qui, depuis 1880, et en raison des maladies contagieuses qui sévissent sur les troupeaux, en Angleterre, a prohibé l'introduction des animaux de cette provenance; tout porte à croire que cette longue interdiction ne sera pas renouvelée, et les éleveurs de la mère-patrie que la crise générale n'a pas épargnés ne se font pas faute d'espérer que les colons australiens se montreront d'autant plus ardents aux achats que la barrière a été plus longtemps fermée. S'il est permis de croire que ces espérances se réaliseront partiellement pour les éleveurs de bêtes à laine, il ne semble pas qu'il en doive être de même pour les bêtes à cornes. De ce côté les apparences sont moins favorables, et la situation, au dire d'un correspondant, se présenterait sous des couleurs moins brillantes. En effet, à en juger d'après les résultats des ventes publiques de la dernière campagne, les reproducteurs de l'espèce bovine ne seraient pas en grande faveur auprès des colons australiens. Ainsi, les prix moyens, dans ces ventes, n'auraient pas dépassé 225 fr. pour les Durham; 350 fr. pour les Hereford et 375 fr. pour les Angus. Ce sont là des prix d'un caractère tout à
crise générale n'a pas épargnés ne se font pas faute d'espérer que les colons australiens se montreront d'autant plus ardents aux achats que la barrière a été plus longtemps fermée. S'il est permis de croire que ces espérances se réaliseront partiellement pour les éleveurs de bêtes à laine, il ne semble pas qu'il en doive être de même pour les bêtes à cornes. De ce côté les apparences sont moins favorables, et la situation, au dire d'un correspondant, se présenterait sous des couleurs moins brillantes. En effet, à en juger d'après les résultats des ventes publiques de la dernière campagne, les reproducteurs de l'espèce bovine ne seraient pas en grande faveur auprès des colons australiens. Ainsi, les prix moyens, dans ces ventes, n'auraient pas dépassé 225 fr. pour les Durham; 350 fr. pour les Hereford et 375 fr. pour les Angus. Ce sont là des prix d'un caractère tout à fait exceptionnel et qui, tout au moins, auraient besoin d'être complétés et expliqués par des renseignements sur l'âge et la qualité des animaux auxquels ils s'appliquent. Il serait possible toutefois que l'attention des colons australiens se portât plus activement sur l'élevage et l'engraissement du bétail à cornes, dans le cas où l'emploi de nouveaux procédés leur faciliterait l'exportation de la viande fraîche. Dans la Nouvelle-Zélande des tentatives ont été déjà faites dans cette voie et les expéditions de viande abattue qui ne représentaient, au début, en 1883, que 728 têtes de bœufs, sont déjà parvenues à 1,725 têtes en 1864, et à 11,916 têtes en 1885. Quant aux moutons, les exportations de même nature sont passées de 400 têtes, en 1880, à 95,051 en 1885. En attendant, l'Australie continue ses envois de conserves de moutons en boîtes, au nombre de 107,876 caisses contenant chacune 48 boites, auxquelles vient s'ajouter la part de la Nouvelle-Zélande qui, de 16,654 caisses en 1880, dépasse aujourd'hui 74,180 caisses. Les grands paquebots à vapeur de la Compagnie orientale sont aménagés de manière à recevoir de grandes quantités de bœufs et de moutons, et comme, depuis le 1er janvier, le fret s'est encore abaissé d'environ 150/0,
où l'emploi de nouveaux procédés leur faciliterait l'exportation de la viande fraîche. Dans la Nouvelle-Zélande des tentatives ont été déjà faites dans cette voie et les expéditions de viande abattue qui ne représentaient, au début, en 1883, que 728 têtes de bœufs, sont déjà parvenues à 1,725 têtes en 1864, et à 11,916 têtes en 1885. Quant aux moutons, les exportations de même nature sont passées de 400 têtes, en 1880, à 95,051 en 1885. En attendant, l'Australie continue ses envois de conserves de moutons en boîtes, au nombre de 107,876 caisses contenant chacune 48 boites, auxquelles vient s'ajouter la part de la Nouvelle-Zélande qui, de 16,654 caisses en 1880, dépasse aujourd'hui 74,180 caisses. Les grands paquebots à vapeur de la Compagnie orientale sont aménagés de manière à recevoir de grandes quantités de bœufs et de moutons, et comme, depuis le 1er janvier, le fret s'est encore abaissé d'environ 150/0, il en résulte que les conditions deviennent de plus en plus favorables à l'élevage australien. EUGÈNE MARIE. CASTRATION DES VACHES : PERFECTIONNEMENT APPORTÉ AU PROCÉDÉ OPÉRATOIRE PAR L'EMPLOI D'UN NOUVEL INSTRUMENT Dans plusieurs séances de la Société centrale vétérinaire, on a longuement discuté sur l'application de la castration des vaches. D'éminents vétérinaires ont soutenu que les résultats avantageux de cette opération ne compensaient pas les dangers qu'elle occasionnait; d'autres ont même émis l'opinion que n'étant pas nécessaire, elle devait être rejetée de la pratique. On a surtout reproché à mon procédé opératoire de ne pas assurer complètement l'obstruction des vaisseaux, en ne permettant pas toujours une torsion irréprochable. Et, il faut bien le dire, ces allégations avaient quelque apparence de vérité, en raison d'assez nombreux insuccès arrivés entre les mains d'hommes habiles sans doute, mais mal exercés et ne prenant pas les précautions voulues pour éviter le danger d'une opération interne, qu'on fait sans y voir, s'en rapportant, par conséquent, au tact et à la connaissance parfaite de la situation des organes. Ce qui prouve que je suis dans le vrai en avançant cette hypothèse, c'est que, pendant ces discussions, je continuais à opérer avec plein succès, que d'autres confrères
D'éminents vétérinaires ont soutenu que les résultats avantageux de cette opération ne compensaient pas les dangers qu'elle occasionnait; d'autres ont même émis l'opinion que n'étant pas nécessaire, elle devait être rejetée de la pratique. On a surtout reproché à mon procédé opératoire de ne pas assurer complètement l'obstruction des vaisseaux, en ne permettant pas toujours une torsion irréprochable. Et, il faut bien le dire, ces allégations avaient quelque apparence de vérité, en raison d'assez nombreux insuccès arrivés entre les mains d'hommes habiles sans doute, mais mal exercés et ne prenant pas les précautions voulues pour éviter le danger d'une opération interne, qu'on fait sans y voir, s'en rapportant, par conséquent, au tact et à la connaissance parfaite de la situation des organes. Ce qui prouve que je suis dans le vrai en avançant cette hypothèse, c'est que, pendant ces discussions, je continuais à opérer avec plein succès, que d'autres confrères de la province le faisaient également, M. Mensuy, de Remiremont, par exemple, et M. Détroyes, de Paray-le-Monial; que les résultats avantageux étaient de nouveau constatés, et qu'il ne manquait que des opérateurs, pour que l'opération fût plus généralement appliquée; Cependant ces critiques ne laissèrent pas que de vivement m'affliger. Je me suis dit que, si la castration de la femelle bovine ne devait réussir que dans certaines mains qu'on pourrait appeler privilégiées, elle cesserait, en effet, d'être un bienfait pour l'entretien des vaches qu'on ne veut plus faire reproduire et qui ne sont plus destinées qu'à la production du lait et de la viande de boucherie. J'ai donc cherché à me rendre compte du défaut reproché à mon procédé opératoire et l'ayant reconnu dans la difficulté d'opérer facilement et toujours une bonne torsion avec des pinces plusieurs fois modifiées, mais laissant encore quelque chose à désirer, surtout pour des débutants. Je me suis efforcé de remplacer cet instrument par un autre qui assure, pour ainsi dire, au gré de l'opérateur, la torsion complète des vaisseaux ovariques, cette partie de l'opération la plus dangereuse et aussi la plus difficile. C'est cet instrument que je présente aujourd'hui aux nombreux lecteurs du Journal
me suis dit que, si la castration de la femelle bovine ne devait réussir que dans certaines mains qu'on pourrait appeler privilégiées, elle cesserait, en effet, d'être un bienfait pour l'entretien des vaches qu'on ne veut plus faire reproduire et qui ne sont plus destinées qu'à la production du lait et de la viande de boucherie. J'ai donc cherché à me rendre compte du défaut reproché à mon procédé opératoire et l'ayant reconnu dans la difficulté d'opérer facilement et toujours une bonne torsion avec des pinces plusieurs fois modifiées, mais laissant encore quelque chose à désirer, surtout pour des débutants. Je me suis efforcé de remplacer cet instrument par un autre qui assure, pour ainsi dire, au gré de l'opérateur, la torsion complète des vaisseaux ovariques, cette partie de l'opération la plus dangereuse et aussi la plus difficile. C'est cet instrument que je présente aujourd'hui aux nombreux lecteurs du Journal d'agriculture pratique, qui, ayant toujours bien accueilli mes travaux, voudra bien encore revenir sur cette question importante d'économie rurale, la castration des vaches, dans un temps où il devient plus que jamais nécessaire d'appliquer les bonnes méthodes de production pour l'entretien des animaux comme pour l'agriculture proprement dite. Quel appoint, en effet, pour la ferme que de bonnes vaches, produisant abondamment du lait où de la viande. Avec le premier, quelle source de produits variés, soit qu'on vende le lait en nature, soit qu'on le transforme en fromage ou en beurre. Il n'y a guère à craindre la concurrence étrangère pour ces diverses productions, et leur vente est assurée, car on en consomme de plus en plus, bien que dans nos pays du moins, on renonce trop souvent à les produire pour diminuer le travail des ménagères. Pratique funeste à tous les points de vue que celle qui consiste à ne plus avoir d'animaux sous prétexte qu'on fait plus d'argent en vendant ses récoltes; achetant du fumier, jamais on n'en mettra autant dans ses terres que si on le produisait sans qu'il en coûte autre chose que la peine et le travail que nécessite l'entretien des animaux. Ce qu'il faut
en effet, pour la ferme que de bonnes vaches, produisant abondamment du lait où de la viande. Avec le premier, quelle source de produits variés, soit qu'on vende le lait en nature, soit qu'on le transforme en fromage ou en beurre. Il n'y a guère à craindre la concurrence étrangère pour ces diverses productions, et leur vente est assurée, car on en consomme de plus en plus, bien que dans nos pays du moins, on renonce trop souvent à les produire pour diminuer le travail des ménagères. Pratique funeste à tous les points de vue que celle qui consiste à ne plus avoir d'animaux sous prétexte qu'on fait plus d'argent en vendant ses récoltes; achetant du fumier, jamais on n'en mettra autant dans ses terres que si on le produisait sans qu'il en coûte autre chose que la peine et le travail que nécessite l'entretien des animaux. Ce qu'il faut en agriculture, à mon humble avis c'est: produire, produire beaucoup, produire le plus possible, et au meilleur marché possible, Pour cela, il s'agit seulement de chercher la meilleure machine de production et de la trouver. Or, les grains ne peuvent plus maintenant donner de grands bénéfices; le bœuf d'engrais coûte cher à nourrir pour fournir la viande qu'il donne; le mouton n'était avantageux que quand la laine avait de la valeur. Jetez la vache, la vache laitière surtout. Ah ! c'est elle qui a bien certainement ma préférence. Quelle différence, en effet, des produits de la dernière avec les animaux précédents. Si elle est bien choisie, bien nourrie, bien soignée, ce n'est pas seulement au bout de plusieurs mois qu'elle donne du bénéfice, c'est aujourd'hui, c'est demain, c'est tous les jours, puisque la valeur de son lait quotidien dépasse plus ou moins, mais dépasse sûrement la valeur de ce qu'elle consomme; et avec cela il y a son fumier, fumier gras, fécondant qu'il ne s'agit que de bien aménager et de voiturer pour l'employer sans peine. J'ai dit la vache bien choisie et bien soignée est la meilleure source de profits dans une ferme; il me faut ajouter qu'elle doit