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que ce projet leur suggère et qu’ils nous permettent ainsi de le réaliser, pour le plus grand bien de l’influence française et de l’avenir de ce pays. Charles Collomb. PUBLICITÉ Les ordres de publicité pour l'Agence Africaine et pour l’Agence Havas, sont reçus aux conditions habituelles et sans frais supplémentaires au bureau de Toulon. AU SUJET DU PAIN CHER Notre sympathique ami, M. E. Lafitte, agent général de la maison Schweitzer, à Alger, nous communique l'intéressante note que voici, sur la question du pain cher. Elle est d’actualité et nos lecteurs y trouveront d’utiles aperçus. Communication faite par M. J. Schweitzer à la Société Nationale d’Agriculture de France, le 1er Mai 1912. La principale cause de la cherté actuelle du blé et du pain et les moyens à employer pour y remédier dans l'avenir. Une des causes principales du déficit imprévu de la récolte du blé de 1911 réside dans l’utilisation défectueuse de cette récolte au point de vue de son rendement en pain. En effet, la qualité exceptionnelle des blés de cette année permet d’extraire au moins 78 kilogrammes de farine nécessaire à la fabrication de 100 kilogrammes d’excellent pain très nutritif et de meilleur goût. Or, les farines produites par les moulins à cylindres communément employées pour la fabrication du pain blanc sont extraites à un taux de rendement ne dépassant pas 65 0/q produisant seulement 83 kilogrammes de pain soit 17 0/q de moins que donnerait l'utilisation complète de l'amande farineuse du grain. Si cette perte de 17 0 o était récupérée par un système de mouture plus rationnel, la France n’aurait plus besoin d’importer, elle pourrait, au contraire, devenir exportatrice et, d’après le tableau ci-joint, économiserait annuellement près de trois cents millions de ce chef. En conséquence de ce fait, les cours de notre blé s’abaisseraient aux prix actuels du marché mondial et le prix du pain descendrait de plus de 10 centimes par kilogramme, ce qui ferait économiser près d’un milliard aux consommateurs français sur le prix de leur aliment essentiel et quotidien. C’est précisément ce grand bienfait qui permettrait de réaliser l’application en grand
produites par les moulins à cylindres communément employées pour la fabrication du pain blanc sont extraites à un taux de rendement ne dépassant pas 65 0/q produisant seulement 83 kilogrammes de pain soit 17 0/q de moins que donnerait l'utilisation complète de l'amande farineuse du grain. Si cette perte de 17 0 o était récupérée par un système de mouture plus rationnel, la France n’aurait plus besoin d’importer, elle pourrait, au contraire, devenir exportatrice et, d’après le tableau ci-joint, économiserait annuellement près de trois cents millions de ce chef. En conséquence de ce fait, les cours de notre blé s’abaisseraient aux prix actuels du marché mondial et le prix du pain descendrait de plus de 10 centimes par kilogramme, ce qui ferait économiser près d’un milliard aux consommateurs français sur le prix de leur aliment essentiel et quotidien. C’est précisément ce grand bienfait qui permettrait de réaliser l’application en grand du système de Meunerie-Boulangerie que nous préconisons. Les rapports officiels, documents et références que nous joignons à la présente note démontrent qu’avec notre système de mouture nous retirons des blés de cette année environ 80 0/q de farine donnant plus de 100 kilogrammes de pain et notre pain loin d’être moins nutritif l’est, au contraire, plus que le pain blanc de la boulangerie ordinaire. Les analyses faites tant par les soins de Monsieur Muntz, au laboratoire de l’Institut agronomique, que par les soins de la Ligue de l’Aliment Pur, ont démontré que le pain fabriqué avec notre système, à ce taux d'extraction, renferme les éléments nutritifs azotés et des sels minéraux en bien plus grande abondance et près du double de phosphates assimilables que le pain blanc obtenu avec les farines de cylindres. Contrairement à l’opinion que l’on tend d’accréditer, ce pain n’est pas moins digestible que le pain blanc d’amidon des farines de cylindres, il l’est plus et son usage constipe moins. Il importe de ne pas confondre ce pain avec le pain dit complet contenant généralement 20 0/0 de son, tandis que celui produit avec nos farines ne renferme que 1/400 de parcelles ligneuses. Il faut éviter aussi
moins nutritif l’est, au contraire, plus que le pain blanc de la boulangerie ordinaire. Les analyses faites tant par les soins de Monsieur Muntz, au laboratoire de l’Institut agronomique, que par les soins de la Ligue de l’Aliment Pur, ont démontré que le pain fabriqué avec notre système, à ce taux d'extraction, renferme les éléments nutritifs azotés et des sels minéraux en bien plus grande abondance et près du double de phosphates assimilables que le pain blanc obtenu avec les farines de cylindres. Contrairement à l’opinion que l’on tend d’accréditer, ce pain n’est pas moins digestible que le pain blanc d’amidon des farines de cylindres, il l’est plus et son usage constipe moins. Il importe de ne pas confondre ce pain avec le pain dit complet contenant généralement 20 0/0 de son, tandis que celui produit avec nos farines ne renferme que 1/400 de parcelles ligneuses. Il faut éviter aussi de l’assimiler à la qualité dite pain bis, ce dernier étant fabriqué avec des farines dégrualtées tandis que le “Meilleur Pain” d’une couleur d’un blanc jaunâtre est fabriqué avec les farines provenant de l’intégralité de l’amande farineuse du froment moulue par granulation au moyen de meules métalliques et non par laminage comme le font les cylindres. Le laminage de l’amande du froment par les cylindres lisses, permet de pulvériser les cellules contenant les grains d’amidon, mais aplatit et élimine les cellules les plus riches en matières grasses et phosphorées. Aussi les farines blanches de cylindres donnant un pain très blanc qui n’est riche qu’en hydrates de carbone que l’on rencontre abondamment dans d’autres aliments notamment dans la pomme de terre, la graisse, le sucre, l’alcool, etc... tandis que ce pain est appauvri en matières azotées, phosphates et sels minéraux qui plus rares, constituent la partie la plus précieuse de l’amande du froment. Ces faits viennent d'être confirmés dans un rapport du Congrès International qui s’est réuni à Rome contre la tuberculose ; on a constaté les fâcheux effets de la déminéralisation des tissus qui laisse l’organisme humain sans défense contre ce fléau. Nous en extrayons cette conclusion : « Le
laminage comme le font les cylindres. Le laminage de l’amande du froment par les cylindres lisses, permet de pulvériser les cellules contenant les grains d’amidon, mais aplatit et élimine les cellules les plus riches en matières grasses et phosphorées. Aussi les farines blanches de cylindres donnant un pain très blanc qui n’est riche qu’en hydrates de carbone que l’on rencontre abondamment dans d’autres aliments notamment dans la pomme de terre, la graisse, le sucre, l’alcool, etc... tandis que ce pain est appauvri en matières azotées, phosphates et sels minéraux qui plus rares, constituent la partie la plus précieuse de l’amande du froment. Ces faits viennent d'être confirmés dans un rapport du Congrès International qui s’est réuni à Rome contre la tuberculose ; on a constaté les fâcheux effets de la déminéralisation des tissus qui laisse l’organisme humain sans défense contre ce fléau. Nous en extrayons cette conclusion : « Le pain que des raffinements dans la mouture de la farine ont dépouillé de ses éléments vraiment nutritifs doit redevenir moins blanc mais plus nourrissant. » Il importe donc, tant au point de vue de la santé des consommateurs, qu’à celui de l’économie et d’une meilleure utilisation de notre récolte française, de réagir contre ce préjugé du pain trop blanc habilement entretenu au détriment du public. C’est là le meilleur remède contre la crise du pain cher qui préoccupe à juste titre le gouvernement et constitue une menace permanente contre les droits de douane sur le blé protégeant notre agriculture. Tableau comparatif de l'utilisation de la récolte du blé en 1911 par le système actuel et par le système Schweitzer Voir le journal l’Officiel d’Avril 1911 Récolte : Chiffres définitifs... 87.811.000 quintaux Besoins à satisfaire : Semences 10.447.000 qx Besoins Industriels 4.721.000 qx Alimentation pour le pain... 84,812.000 qx soit au prix de 28 fr.=2.374.736.000f 99.179.000 qx à importer 12.179.000 Calculés au prix de Fr. : 22 du marché mondial 267.938.000 f. Tableau comparatif Système actuel. — Les 84.812.000 quintaux de blé employés à la fabrication du pain blanc actuel fabriqué avec des farines de cylindres à 65 % d’extraction produisant
de réagir contre ce préjugé du pain trop blanc habilement entretenu au détriment du public. C’est là le meilleur remède contre la crise du pain cher qui préoccupe à juste titre le gouvernement et constitue une menace permanente contre les droits de douane sur le blé protégeant notre agriculture. Tableau comparatif de l'utilisation de la récolte du blé en 1911 par le système actuel et par le système Schweitzer Voir le journal l’Officiel d’Avril 1911 Récolte : Chiffres définitifs... 87.811.000 quintaux Besoins à satisfaire : Semences 10.447.000 qx Besoins Industriels 4.721.000 qx Alimentation pour le pain... 84,812.000 qx soit au prix de 28 fr.=2.374.736.000f 99.179.000 qx à importer 12.179.000 Calculés au prix de Fr. : 22 du marché mondial 267.938.000 f. Tableau comparatif Système actuel. — Les 84.812.000 quintaux de blé employés à la fabrication du pain blanc actuel fabriqué avec des farines de cylindres à 65 % d’extraction produisant 55.127.000 quintaux de farine qui donnent un rendement de 128 % soit : 7.056.358.400 kilos de pain lesquels au prix de la boulangerie actuelle de 0 fr. 40 le kilogramme représentant : 2.822.543.360 francs. Système Schweitzer. — Avec le système Schweitzer à 78 % d’extraction il ne faudrait, pour produire la même quantité de pain que 70.678.000 quintaux de blé, d’où une économie en poids de 13.136.000 quintaux, c'est-à-dire plus que suffisant pour combler le déficit de notre récolte et économiser annuellement les 267.938.000 fr. de blé que nous importons. Nous exporterions au contraire 967.000 quintaux de blé, qui au prix de frs. : 22, représentent 21.054.000 frs. d’excédent. Enfin l’adoption généralisée du système Schweitzer aurait pour effet d’abaisser le prix du pain à 0 fr. 27 le kg au lieu de 0 fr. 40 (c’est-à-dire au prix du blé 22 frs augmenté des frais de meunerie, boulangerie frs. 0) ce qui constituerait une économie de 0 fr. 13 par kg soit une économie totale annuelle de 917.320.492 frs pour le budget des consommateurs français. NOTA. — Nous tenons à la disposition des intéressés les preuves de l’exactitude des chiffres ci-dessus puisés sans exception dans les documents officiels. ÉCHO La
la même quantité de pain que 70.678.000 quintaux de blé, d’où une économie en poids de 13.136.000 quintaux, c'est-à-dire plus que suffisant pour combler le déficit de notre récolte et économiser annuellement les 267.938.000 fr. de blé que nous importons. Nous exporterions au contraire 967.000 quintaux de blé, qui au prix de frs. : 22, représentent 21.054.000 frs. d’excédent. Enfin l’adoption généralisée du système Schweitzer aurait pour effet d’abaisser le prix du pain à 0 fr. 27 le kg au lieu de 0 fr. 40 (c’est-à-dire au prix du blé 22 frs augmenté des frais de meunerie, boulangerie frs. 0) ce qui constituerait une économie de 0 fr. 13 par kg soit une économie totale annuelle de 917.320.492 frs pour le budget des consommateurs français. NOTA. — Nous tenons à la disposition des intéressés les preuves de l’exactitude des chiffres ci-dessus puisés sans exception dans les documents officiels. ÉCHO La ligne Berrouaghia-Boghari La commission de réception des travaux de la ligne Berrouaghia-Boghari se trouvait jeudi en gare de Boghari. Cette commission était composée de MM. l’inspecteur général des rails, président ; Vicaire, ingénieur en chef du service spécial des chemins de fer; Raby, ingénieur en chef du contrôle ; Cholet, ingénieur de l’Ouest-Algérien, faisant fonctions de directeur, représentant la Compagnie Ouest-Algérien ; Gadrau, ingénieur ; Faraud, Carlotti et Coste, conducteurs. Parti de Berrouaghia à 1 h. 30, le train officiel a couvert les 41 kilomètres de ligne à recevoir en moins de 1 h. 15. D’un commun accord, la commission a déclaré que l’ouverture à l’exploitation aura lieu le 15 juillet courant. S’adressant à M. Faraud, elle lui a témoigné son entière satisfaction tant au point de vue de la rapidité de l’exécution des derniers travaux entrepris depuis le commencement de l’année 1912, qu’à celui de leur bonne exécution. Il va sans dire que ces félicitations s’adressent aussi bien au personnel des chemins de fer, conducteurs et agents, qu’aux entrepreneurs des bâtiments et de la voie qui ont redoublé d’activité et n’ont pas épargné leur labeur pour arriver à un résultat vraiment digne d’éloges. • • • Nos sites ACHRÉTÉ
ingénieur de l’Ouest-Algérien, faisant fonctions de directeur, représentant la Compagnie Ouest-Algérien ; Gadrau, ingénieur ; Faraud, Carlotti et Coste, conducteurs. Parti de Berrouaghia à 1 h. 30, le train officiel a couvert les 41 kilomètres de ligne à recevoir en moins de 1 h. 15. D’un commun accord, la commission a déclaré que l’ouverture à l’exploitation aura lieu le 15 juillet courant. S’adressant à M. Faraud, elle lui a témoigné son entière satisfaction tant au point de vue de la rapidité de l’exécution des derniers travaux entrepris depuis le commencement de l’année 1912, qu’à celui de leur bonne exécution. Il va sans dire que ces félicitations s’adressent aussi bien au personnel des chemins de fer, conducteurs et agents, qu’aux entrepreneurs des bâtiments et de la voie qui ont redoublé d’activité et n’ont pas épargné leur labeur pour arriver à un résultat vraiment digne d’éloges. • • • Nos sites ACHRÉTÉ Du Triboulet Algérien : Nous rappelons avec insistance aux Algériens qu’au col de Chréa ils trouveront pour passer l’été un site merveilleux, une température idéale au milieu d’une forêt de cèdres séculaires, une fraîcheur inconnue sur les plages et dans l’intérieur de la Métropole, une eau d’une incomparable pureté, un panorama unique au monde, qu’ils seront enfin accueillis avec empressement et courtoisie par un maître d’hôtel réputé, un Vatel ignorant de l’estampage trop courant, un homme consciencieux ne demandant qu’à bien faire et à contenter ceux qui secondent à ses bons soins. Toutes les personnes, toutes les sociétés qui sont montées une fois à Chréa en reviennent enthousiasmés et ont hâte d’y retourner. N’hésitez donc pas. Lorsque auprès de soi on trouve une semblable perle et qu’on n’a que 1.500 mètres à gravir pour aller la ramasser, on serait insensé de ne pas le faire. Je ne me rappelle plus exactement quel fabricant d’apéritif avait inscrit sur son produit : « Y goûter c’est l’adopter » ; or, moi, qui vous parle sans parti-pris et simplement en fervent admirateur des beautés de la nature, je vous déclare que « visiter Chréa c’est vouloir y rester ». C’est là que vous
panorama unique au monde, qu’ils seront enfin accueillis avec empressement et courtoisie par un maître d’hôtel réputé, un Vatel ignorant de l’estampage trop courant, un homme consciencieux ne demandant qu’à bien faire et à contenter ceux qui secondent à ses bons soins. Toutes les personnes, toutes les sociétés qui sont montées une fois à Chréa en reviennent enthousiasmés et ont hâte d’y retourner. N’hésitez donc pas. Lorsque auprès de soi on trouve une semblable perle et qu’on n’a que 1.500 mètres à gravir pour aller la ramasser, on serait insensé de ne pas le faire. Je ne me rappelle plus exactement quel fabricant d’apéritif avait inscrit sur son produit : « Y goûter c’est l’adopter » ; or, moi, qui vous parle sans parti-pris et simplement en fervent admirateur des beautés de la nature, je vous déclare que « visiter Chréa c’est vouloir y rester ». C’est là que vous n’entendrez pas parler de politique ni de balayage et que vous enverrez paître les inscrits dans les pâturages d’en bas ! Antony. Nos minéraux de fer La France, en y joignant l’Algérie et la Tunisie, occupe une des premières places parmi les possesseurs de minerais de fer exploitables. La mise en valeur des gisements a donné, pour l’ensemble des bassins français, une production totale de 16 millions de tonnes, alors que, dix ans plus tôt, le même chiffre montait à dix millions de tonnes, et, auparavant, à 6 millions seulement. La production mondiale a été de 140 millions de tonnes en 1910 : la France donne donc le dixième de la production totale du monde. En 1911, la production française de la fonte s’est élevée à 4.400.000 tonnes ; la production en lingots d’acier est de 3.700.000 tonnes en 1911; l’augmentation de production a été, en 1905, de 55 % ; l’augmentation de production de l’acier depuis 1900 est de 12 %. ARMEÉ Exercice de ravitaillement en céréales AVIS Un exercice de ravitaillement en céréales — achat de blé dur et d’orge — aura procédé, le jeudi 25 juillet 1912, à Affreville, à un exercice de ravitaillement en céréales —
en valeur des gisements a donné, pour l’ensemble des bassins français, une production totale de 16 millions de tonnes, alors que, dix ans plus tôt, le même chiffre montait à dix millions de tonnes, et, auparavant, à 6 millions seulement. La production mondiale a été de 140 millions de tonnes en 1910 : la France donne donc le dixième de la production totale du monde. En 1911, la production française de la fonte s’est élevée à 4.400.000 tonnes ; la production en lingots d’acier est de 3.700.000 tonnes en 1911; l’augmentation de production a été, en 1905, de 55 % ; l’augmentation de production de l’acier depuis 1900 est de 12 %. ARMEÉ Exercice de ravitaillement en céréales AVIS Un exercice de ravitaillement en céréales — achat de blé dur et d’orge — aura procédé, le jeudi 25 juillet 1912, à Affreville, à un exercice de ravitaillement en céréales — achat de blé dur et d’orge — auquel participeront les communes d’Affreville, Aïn-Sultan et Lavarande, comprises dans la circonscription du groupement d’Affreville. Cette opération est destinée à vérifier le fonctionnement d’un des services essentiels de la Défense Nationale, celui du Ravitaillement, qui a pour objet de préparer en temps de paix et d’exécuter en temps de guerre l’exploitation méthodique des ressources du territoire algérien. Les exercices de ce genre, assimilables en quelque sorte aux grandes manœuvres, présentent, en outre, l’avantage de permettre aux cultivateurs de vendre à des prix rémunérateurs leurs denrées disponibles. Les denrées achetées au cours de l’exercice doivent être, en effet, fournies directement par les producteurs, et le prix leur en sera payé immédiatement après réception par la commission. Le Préfet, Président du Comité Divisionnaire de Ravitaillement, Alf. LASSERRE. Le prix des obligations 2 1/2 % émises en Algérie par la Compagnie des Chemins de fer de Paris à Lyon et à la Méditerranée est actuellement fixé à 375 francs avec jouissance de Mai 1912. Ces obligations sont remboursables à 500 francs. Douzième Concours Lépine Jeux — Jouets — Articles de Paris Inventions nouvelles — Industries diverses Le 12e Concours LÉPINE organisé par l’Association des Petits Fabricants
paix et d’exécuter en temps de guerre l’exploitation méthodique des ressources du territoire algérien. Les exercices de ce genre, assimilables en quelque sorte aux grandes manœuvres, présentent, en outre, l’avantage de permettre aux cultivateurs de vendre à des prix rémunérateurs leurs denrées disponibles. Les denrées achetées au cours de l’exercice doivent être, en effet, fournies directement par les producteurs, et le prix leur en sera payé immédiatement après réception par la commission. Le Préfet, Président du Comité Divisionnaire de Ravitaillement, Alf. LASSERRE. Le prix des obligations 2 1/2 % émises en Algérie par la Compagnie des Chemins de fer de Paris à Lyon et à la Méditerranée est actuellement fixé à 375 francs avec jouissance de Mai 1912. Ces obligations sont remboursables à 500 francs. Douzième Concours Lépine Jeux — Jouets — Articles de Paris Inventions nouvelles — Industries diverses Le 12e Concours LÉPINE organisé par l’Association des Petits Fabricants et Inventeurs Français, reconnue d’utilité publique, aura lieu cette année, du 23 août au 29 septembre, au Grand Palais des Champs-Elysées. Cette manifestation, tous les ans plus considérable, fournit aux Inventeurs et aux Fabricants l’occasion de faire connaître au public le produit de leur imagination, et, par le Certificat de garantie remis à ceux qui en font la demande, protège les inventions en France sans aucun frais, pendant 12 mois, avant la prise facultative du brevet définitif. Fondée par M. le Préfet de Police en 1901, le Concours s’adresse à toutes les branches de l’Industrie. Il est ouvert aux artisans de toutes les professions ; métaux, bois, cuir, papier, céramique, tissus, etc. Le Concours comprendra une section spéciale d’aviation et de sports aériens, avec de nombreuses attractions. Le Comité d’organisation adresse un pressant appel à tous les Français qui, ayant créé une nouveauté, cherchent à en tirer profit, soit en vendant le modèle, soit en le lançant dans le commerce. Le droit d’admission est à la portée des bourses les plus modestes, 3 fr. 50 pour les sociétaires et 11 francs pour les non-sociétaires, agencement et assurances compris. Des prix nombreux et importants en espèces, objets d’art, médailles et diplômes
garantie remis à ceux qui en font la demande, protège les inventions en France sans aucun frais, pendant 12 mois, avant la prise facultative du brevet définitif. Fondée par M. le Préfet de Police en 1901, le Concours s’adresse à toutes les branches de l’Industrie. Il est ouvert aux artisans de toutes les professions ; métaux, bois, cuir, papier, céramique, tissus, etc. Le Concours comprendra une section spéciale d’aviation et de sports aériens, avec de nombreuses attractions. Le Comité d’organisation adresse un pressant appel à tous les Français qui, ayant créé une nouveauté, cherchent à en tirer profit, soit en vendant le modèle, soit en le lançant dans le commerce. Le droit d’admission est à la portée des bourses les plus modestes, 3 fr. 50 pour les sociétaires et 11 francs pour les non-sociétaires, agencement et assurances compris. Des prix nombreux et importants en espèces, objets d’art, médailles et diplômes seront attribués aux lauréats. Le règlement du Concours est adressé franco à toute personne qui en fait la demande au siège social de “l’Association des Petits Fabricants et Inventeurs Français”, 151, rue du Temple, à Paris. Téléphone 1020.62. Les adhésions sont reçues jusqu’au 4 août, au Siège Social; et du 12 au 19 au Grand Palais où les modèles devront parvenir ou être apportés jusqu’au lundi 19 août, 4 heures du soir, dernier délai. Le Comité d’organisation Le lait desséché La fabrication du lait desséché a été l’objet d’une instructive communication au 6 Congrès international de laiterie. Il en résulte que le lait desséché, avec toute sa graisse, avec une partie de sa graisse ou écrémé est utilisé actuellement dans les ménages et dans plusieurs industries alimentaires, telles que la panification, la biscuiterie, la pâtisserie et la confection. Le lait desséché a l’avantage sur le lait originaire de permettre d’en faire une provision de plusieurs semaines : il suffit de le conserver dans un bocal de verre ou dans une boite de fer blanc : il ne perd rien de sa valeur nutritive. Le droit du premier occupant dans un train Dernièrement, un voyageur montait dans un compartiment de troisième