jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
cher à nourrir pour fournir la viande qu'il donne; le mouton n'était avantageux que quand la laine avait de la valeur. Jetez la vache, la vache laitière surtout. Ah ! c'est elle qui a bien certainement ma préférence. Quelle différence, en effet, des produits de la dernière avec les animaux précédents. Si elle est bien choisie, bien nourrie, bien soignée, ce n'est pas seulement au bout de plusieurs mois qu'elle donne du bénéfice, c'est aujourd'hui, c'est demain, c'est tous les jours, puisque la valeur de son lait quotidien dépasse plus ou moins, mais dépasse sûrement la valeur de ce qu'elle consomme; et avec cela il y a son fumier, fumier gras, fécondant qu'il ne s'agit que de bien aménager et de voiturer pour l'employer sans peine. J'ai dit la vache bien choisie et bien soignée est la meilleure source de profits dans une ferme; il me faut ajouter qu'elle doit être mise dans les conditions favorables à la fabrication de produits qu'elle nous donne si l'on ne veut voir souvent ses espérances changées en déceptions. Ainsi, là où on veut du lait, il ne faut ni faire emplir ses vaches, à moins qu'elles soient jeunes et exceptionnellement bonnes, ce qui ferait perdre plusieurs mois de lactation, ni les nourrir de manière à les échauffer et à les faire devenir nymphomanes, taurellières, maladie très grave qui fait dépérir la bête peu à peu et lui fait perdre son lait. Pour l'engraissement simple, si l'on n'a pas de prairies spéciales, l'inconvénient d'une trop forte nourriture à l'étable est même que pour la vache laitière, proprement dite, il excite les besoins génésiques, et pour prévenir la maladie dont je viens de parler, il faut souvent mettre les vaches en état de gestation, ce qui donne une mauvaise viande et occasionne une diminution (du poids net équivalant au poids du fœtus et de ses enveloppes. Laisser les vaches telles que nous les a données la nature, c'est s'astreindre, si l'on ne veut s'exposer à de graves mécomptes, à les faire reproduire, chaque année, dès qu'elles sont en rut, et à les vendre ensuite pour
ferait perdre plusieurs mois de lactation, ni les nourrir de manière à les échauffer et à les faire devenir nymphomanes, taurellières, maladie très grave qui fait dépérir la bête peu à peu et lui fait perdre son lait. Pour l'engraissement simple, si l'on n'a pas de prairies spéciales, l'inconvénient d'une trop forte nourriture à l'étable est même que pour la vache laitière, proprement dite, il excite les besoins génésiques, et pour prévenir la maladie dont je viens de parler, il faut souvent mettre les vaches en état de gestation, ce qui donne une mauvaise viande et occasionne une diminution (du poids net équivalant au poids du fœtus et de ses enveloppes. Laisser les vaches telles que nous les a données la nature, c'est s'astreindre, si l'on ne veut s'exposer à de graves mécomptes, à les faire reproduire, chaque année, dès qu'elles sont en rut, et à les vendre ensuite pour la basse boucherie, car lorsqu'elles ont fait beaucoup de veaux et qu'elles sont usées, elles ne peuvent donner qu'une viande de médiocre qualité, dure sous la dent et rebelle à la digestion, quel que soit leur degré d'engraissement. Ce mode de production convenable aux pays d'élevage, quand on ne laisse pas trop vieillir les vaches, est jugé partout ailleurs ; on l'emploie faute d'autre méthode, mais on sait qu'il ne donne guère de résultats avantageux. Rester donc la castration à employer pour transformer à son gré la vache en véritable machine à lait et à viande, ainsi que l'a dit un maître de la science, M. Henri Bouley. Pratiquée à l'âge de 5 à 6 ans, alors que la vache donne son maximum de rendement en lait, elle le conserve généralement pendant 15 à 18 mois, quelquefois plus, prend, en même temps, de l'embonpoint sans jamais s'échauffer, si bien nourrie qu'elle soit; alors son lait diminue peu à peu, et l'engraissement se fait sans entraves ni grande dépense. Dans une ferme bien tenue, de quelque importance bien entendu, je voudrais voir la vacherie divisée en trois catégories : 1° Quelques vaches de reproduction donnant chaque année, assez de génisses pour
pas trop vieillir les vaches, est jugé partout ailleurs ; on l'emploie faute d'autre méthode, mais on sait qu'il ne donne guère de résultats avantageux. Rester donc la castration à employer pour transformer à son gré la vache en véritable machine à lait et à viande, ainsi que l'a dit un maître de la science, M. Henri Bouley. Pratiquée à l'âge de 5 à 6 ans, alors que la vache donne son maximum de rendement en lait, elle le conserve généralement pendant 15 à 18 mois, quelquefois plus, prend, en même temps, de l'embonpoint sans jamais s'échauffer, si bien nourrie qu'elle soit; alors son lait diminue peu à peu, et l'engraissement se fait sans entraves ni grande dépense. Dans une ferme bien tenue, de quelque importance bien entendu, je voudrais voir la vacherie divisée en trois catégories : 1° Quelques vaches de reproduction donnant chaque année, assez de génisses pour remplacer les vaches de réforme vendues à la boucherie, car, en produisant soi-même ses animaux, on est bien moins exposé aux maladies contagieuses ; 2° Les vaches dites de rente qui seraient toutes castrées, après leur 3ème ou 4ème vêlage. Ces vaches bien choisies, bien nourries et bien soignées, donneraient beaucoup de lait, riche en beurre et en caséum, et partant fourniraient la plus grande somme de profits ; 3° Les vaches d'engraissement faisant naturellement suite à ces dernières, lesquelles deviendraient à coup sûr, en peu de temps et à très peu de frais, de bonnes vaches de boucherie, si elles n'étaient pas devenues grasses, tout en donnant du lait, ce qui arrive quelquefois. Je soumets aux intéressés cette manière de voir qui émane d'observations très nombreuses et d'une vieille expérience, dans l'unique but d'apporter ma part d'efforts au relèvement de notre agriculture et au bien-être des populations laborieuses de nos campagnes. Voici le nouvel instrument auquel j'ai donné le nom d'extirpateur ovarien (fig. 27). On le voit par le dessin ci-dessus, ce nouvel instrument que j'ai imaginé pour opérer la torsion des vaisseaux ovariques et extirper les ovaires sans qu'il se produise d'hémorrhagie, ne ressemble pas aux pinces employées
beaucoup de lait, riche en beurre et en caséum, et partant fourniraient la plus grande somme de profits ; 3° Les vaches d'engraissement faisant naturellement suite à ces dernières, lesquelles deviendraient à coup sûr, en peu de temps et à très peu de frais, de bonnes vaches de boucherie, si elles n'étaient pas devenues grasses, tout en donnant du lait, ce qui arrive quelquefois. Je soumets aux intéressés cette manière de voir qui émane d'observations très nombreuses et d'une vieille expérience, dans l'unique but d'apporter ma part d'efforts au relèvement de notre agriculture et au bien-être des populations laborieuses de nos campagnes. Voici le nouvel instrument auquel j'ai donné le nom d'extirpateur ovarien (fig. 27). On le voit par le dessin ci-dessus, ce nouvel instrument que j'ai imaginé pour opérer la torsion des vaisseaux ovariques et extirper les ovaires sans qu'il se produise d'hémorrhagie, ne ressemble pas aux pinces employées jusqu'à ce jour (fig. 26). Ses effets sont les mêmes cependant, il étreint le ligament dans sa partie rétrécie formant coulisse, et celui-ci, being tenue mieux que dans une pince entre les mords de laquelle il roule parfois sans se tordre, se corde peu à peu, s'effleure et se rompt sans arrêter ni difficulté. Le crochet en forme de tire-bouchon dont cet instrument est pourvu à son extrémité sert à maintenir toujours droit dans l'axe rotatoire le ligament et ses vaisseaux pendant la torsion. Enfin, sans avoir besoin comme avec la pince (fig.26) de remonter un tube puis de l'approcher des mords, ni de serrer une vis qui l'empêche de descendre vers le manche, l'opérateur, pour arriver au résultat voulu, n'a qu'à imprimer du dehors avec le manche un mouvement de rotation jusqu'à la rupture oblitératrice des vaisseaux. Cette notice n'étant pas destinée aux vétérinaires qui, seuls, doivent pratiquer la castration de la femelle bovine, je ne crois pas devoir m'étendre davantage sur le mode d'emploi de l'instrument, le procédé opératoire étant décrit dans un grand nombre d'ouvrages scientifiques. Puissé-je en avoir dit assez pour convaincre de l'innocuité d'une opération qui est appelée à rendre d'immenses services à la production
sans arrêter ni difficulté. Le crochet en forme de tire-bouchon dont cet instrument est pourvu à son extrémité sert à maintenir toujours droit dans l'axe rotatoire le ligament et ses vaisseaux pendant la torsion. Enfin, sans avoir besoin comme avec la pince (fig.26) de remonter un tube puis de l'approcher des mords, ni de serrer une vis qui l'empêche de descendre vers le manche, l'opérateur, pour arriver au résultat voulu, n'a qu'à imprimer du dehors avec le manche un mouvement de rotation jusqu'à la rupture oblitératrice des vaisseaux. Cette notice n'étant pas destinée aux vétérinaires qui, seuls, doivent pratiquer la castration de la femelle bovine, je ne crois pas devoir m'étendre davantage sur le mode d'emploi de l'instrument, le procédé opératoire étant décrit dans un grand nombre d'ouvrages scientifiques. Puissé-je en avoir dit assez pour convaincre de l'innocuité d'une opération qui est appelée à rendre d'immenses services à la production agricole, en produisant de plus grands bénéfices, soit en lait, soit en viande ; à la consommation, en transformant la viande des plus mauvaises vaches en une viande de qualité égale à celle des meilleurs bœufs. P. CHARLIER. Boult-sur-Suippes, par Rains (Marne). Les principaux ouvrages qui s'en sont occupés, en dehors du Journal d'agriculture imprévue, sont : Le Recueil de médecine vétérinaire, année 1854, 1866 et 1886 ; Le Dictionnaire pratique de chirurgie vétérinaire de M. H. Bouley; Le Traité de castration du professeur Gourdon; Le Précis de chirurgie vétérinaire de MM. Pender et Toussaint; Le Dictionnaire vétérinaire d'Hurtrel d'Arboval, revu par Zundel, etc., etc. Du reste n'exerçant plus la médecine vétérinaire et étant, par conséquent, libre de mon temps, je me mets à la disposition de mes confrères, de toutes les sociétés d'agriculture et de tous ceux qui voudraient expérimenter l'opération pour la pratiquer en public et la démontrer. P. c. À PROPOS DE L'INSPECTION DES VIANDES DE BOUCHERIE Sous cette enseigne exacte et justifiée : Manuel de l'inspection des viandes, les vétérinaires inspecteurs de la boucherie de Paris ont composé en collaboration un livre — un excellent livre — qui, témoigne tout à la fois de l'utilité et
dehors du Journal d'agriculture imprévue, sont : Le Recueil de médecine vétérinaire, année 1854, 1866 et 1886 ; Le Dictionnaire pratique de chirurgie vétérinaire de M. H. Bouley; Le Traité de castration du professeur Gourdon; Le Précis de chirurgie vétérinaire de MM. Pender et Toussaint; Le Dictionnaire vétérinaire d'Hurtrel d'Arboval, revu par Zundel, etc., etc. Du reste n'exerçant plus la médecine vétérinaire et étant, par conséquent, libre de mon temps, je me mets à la disposition de mes confrères, de toutes les sociétés d'agriculture et de tous ceux qui voudraient expérimenter l'opération pour la pratiquer en public et la démontrer. P. c. À PROPOS DE L'INSPECTION DES VIANDES DE BOUCHERIE Sous cette enseigne exacte et justifiée : Manuel de l'inspection des viandes, les vétérinaires inspecteurs de la boucherie de Paris ont composé en collaboration un livre — un excellent livre — qui, témoigne tout à la fois de l'utilité et de l'importance du service, du savoir spécial et de la compétence des agents qui en sont chargés. Le service a plus d'envergure que ne le dit en racourci sa dénomination. De toutes les viandes de boucherie proprement dites, il s'étend à la triperie, à la charcuterie et à toutes ses opérations industrielles ou ménagères, à toutes les espèces de volailles, à toutes les sortes de poissons qui entrent dans la consommation de l'homme. Le cercle est complet. L'organisation du service n'a pas fait naître une science nouvelle, mais elle a. donné lieu à de larges et utiles applications de connaissances longtemps demeurées à l'état latent ; elles vont de jour en jour en se complétant au profit de l'hygiène publique. A voir toute son efficacité actuelle, on serait tenté de se demander comment — dans le passé — on avait si peu senti le besoin d'assurer à la consommation générale les bons effets d'une inspection sérieuse et permanente de la boucherie : mais à cette question la réponse serait facile. Et d'abord, dans tous les temps, dans tous les grands centres de population au moins, là où la viande a toujours été aliment principal et considérable, l'inspection de la boucherie,
opérations industrielles ou ménagères, à toutes les espèces de volailles, à toutes les sortes de poissons qui entrent dans la consommation de l'homme. Le cercle est complet. L'organisation du service n'a pas fait naître une science nouvelle, mais elle a. donné lieu à de larges et utiles applications de connaissances longtemps demeurées à l'état latent ; elles vont de jour en jour en se complétant au profit de l'hygiène publique. A voir toute son efficacité actuelle, on serait tenté de se demander comment — dans le passé — on avait si peu senti le besoin d'assurer à la consommation générale les bons effets d'une inspection sérieuse et permanente de la boucherie : mais à cette question la réponse serait facile. Et d'abord, dans tous les temps, dans tous les grands centres de population au moins, là où la viande a toujours été aliment principal et considérable, l'inspection de la boucherie, plus ou moins suivie, a toujours existé. Mais d'intermittente ou accidentelle qu'elle a pu être, elle est devenue plus régulière et plus constante du jour où la nécessité a démontré qu'elle devait être journalière et permanente, fonctionner sans relâche sous peine de très graves inconvénients pour la santé publique. C'est l'histoire d'une autre institution qui en forme le pendant et qui en est comme le corollaire. On n'a songé à créer des laboratoires municipaux qu'à dater du jour où les falsifications des denrées alimentaires, devenues nombreuses et générales, ont menacé les consommateurs d'un empoisonnement universel. Au vol audacieusement organisé, à la fraude généralisée, il a bien fallu opposer une mesure telle quelle. Pour n'être pas infranchissable, la barrière protège néanmoins dans une certaine mesure les denrées de bonne qualité contre la vente facile et coupable des mauvaises ou des nuisibles. Une petite digression à ce sujet ne fera pas hors-d'œuvre ici. Pendant le mois de janvier dernier, les inspecteurs du laboratoire de chimie de Paris ont visité 4,641 établissements et procédé à 1,327 analyses. Sur 525 échantillons de vins, 162 bons seulement, soit 69,14 % de mauvais ou de répréhensibles. Les dénonciations réitérées du laboratoire municipal n'ont encore provoqué aucune
l'histoire d'une autre institution qui en forme le pendant et qui en est comme le corollaire. On n'a songé à créer des laboratoires municipaux qu'à dater du jour où les falsifications des denrées alimentaires, devenues nombreuses et générales, ont menacé les consommateurs d'un empoisonnement universel. Au vol audacieusement organisé, à la fraude généralisée, il a bien fallu opposer une mesure telle quelle. Pour n'être pas infranchissable, la barrière protège néanmoins dans une certaine mesure les denrées de bonne qualité contre la vente facile et coupable des mauvaises ou des nuisibles. Une petite digression à ce sujet ne fera pas hors-d'œuvre ici. Pendant le mois de janvier dernier, les inspecteurs du laboratoire de chimie de Paris ont visité 4,641 établissements et procédé à 1,327 analyses. Sur 525 échantillons de vins, 162 bons seulement, soit 69,14 % de mauvais ou de répréhensibles. Les dénonciations réitérées du laboratoire municipal n'ont encore provoqué aucune amélioration sur cet article. Le commerce des vins tient ferme et ne désarme pas; il paraît très décidé à une résistance désespérée : mieux encore il entend que la loi légitime son droit à la fraude. La prétention ne laisse pas que d'être étrange. Sur 373 échantillons de lait, 113 seulement ont été classés au-dessous des bons dont la proportion, cette fois, s'est élevée à près de 70 %. C'est un progrès notable sur le passé. Sans pousser plus loin cet examen, nous pouvons bien dire que l'utilité du laboratoire municipal s'affirme chaque jour davantage, n'en déplaise à MM. les marchands de vins et aux falsificateurs ou délinquants de profession que ses recherches gênent, que ses constatations troublent. Jusqu'où n'irait-on pas dans l'art de l'empoisonnement si, à côté de la science nuisible, ne se montrait pas la science loyale et bienfaisante ? A ne consulter que certains autres marchands, on verrait s'élever aussi des protestations contre le service d'inspection des viandes et des poissons. En général cependant, cette inspection est plus facilement acceptée. Nous ne sachions pas qu'on ait cherché à la supprimer là où elle fonctionne à grands résultats. Au contraire, nous voyons qu'elle tend à s'établir là où
seulement ont été classés au-dessous des bons dont la proportion, cette fois, s'est élevée à près de 70 %. C'est un progrès notable sur le passé. Sans pousser plus loin cet examen, nous pouvons bien dire que l'utilité du laboratoire municipal s'affirme chaque jour davantage, n'en déplaise à MM. les marchands de vins et aux falsificateurs ou délinquants de profession que ses recherches gênent, que ses constatations troublent. Jusqu'où n'irait-on pas dans l'art de l'empoisonnement si, à côté de la science nuisible, ne se montrait pas la science loyale et bienfaisante ? A ne consulter que certains autres marchands, on verrait s'élever aussi des protestations contre le service d'inspection des viandes et des poissons. En général cependant, cette inspection est plus facilement acceptée. Nous ne sachions pas qu'on ait cherché à la supprimer là où elle fonctionne à grands résultats. Au contraire, nous voyons qu'elle tend à s'établir là où elle n'existe pas encore d'une façon permanente. Ce n'est pas sans raison. En effet, les motifs des saisies ordonnées par les agents du service, loin de diminuer ou de se raréaliser n'ont cessé de grandir numériquement et quantitativement. En 1884, par exemple, les saisies, dépassant le chiffre de 12,000, ont atteint la quantité de 631,629 kilogrammes de viande, soit 45,436 kilogrammes de plus qu'en 1883 y compris 105,899 kilogrammes de viande de cheval qui est entrée dans le total général pour près de 17 %. proportion énorme lorsqu'on sait que le nombre des chevaux abattus dans les tueries hippophagiques de Paris, en 1884, a été seulement de 424 têtes contre 2,799,780 animaux des espèces bovine, ovine et porcine. Est-ce que, dans le passé, les motifs de saisies des viandes offertes à l'alimentation étaient aussi nombreux qu'ils le sont à l'époque actuelle ? Incontestablement non. Et d'abord la consommation des viandes de toutes sortes était comparativement très inférieure à ce qu'elle est en ce temps-ci ; la préparation des bêtes à leur destination dernière était bien différente, et autres aussi étaient les moyens de transport aux lieux d'approvisionnement soit des animaux vivants, soit des viandes abattues. Les causes d'altération — cela
atteint la quantité de 631,629 kilogrammes de viande, soit 45,436 kilogrammes de plus qu'en 1883 y compris 105,899 kilogrammes de viande de cheval qui est entrée dans le total général pour près de 17 %. proportion énorme lorsqu'on sait que le nombre des chevaux abattus dans les tueries hippophagiques de Paris, en 1884, a été seulement de 424 têtes contre 2,799,780 animaux des espèces bovine, ovine et porcine. Est-ce que, dans le passé, les motifs de saisies des viandes offertes à l'alimentation étaient aussi nombreux qu'ils le sont à l'époque actuelle ? Incontestablement non. Et d'abord la consommation des viandes de toutes sortes était comparativement très inférieure à ce qu'elle est en ce temps-ci ; la préparation des bêtes à leur destination dernière était bien différente, et autres aussi étaient les moyens de transport aux lieux d'approvisionnement soit des animaux vivants, soit des viandes abattues. Les causes d'altération — cela ne saurait faire doute — agissent et pèsent sur la matière en raison de son accumulation en un point quelconque. Inutile d'insister. La préparation économique des animaux à leur abattage en rend les chairs plus ou moins promptement altérables ; les causes d'insalubrité susceptibles de les atteindre s'exercent sur elles, pourrait-on dire, en raison du carré du temps. Toutes les espèces de gibier, plus charnues qu'adipeuses, se conservent plus longtemps dans le garde-manger — où plusieurs doivent être attendues—que les espèces domestiquées ou industriellement cultivées en vue d'une fin précède. Le baron de Dumast attribue la supériorité de la puissance nutritive de la viande de cheval sur la viande de bœuf à la différence du régime qui les produit l'une et l'autre. Le dernier, a-t-il dit, est nourri avec de l'herbe, des résidus de fabrique et d'autres matières aqueuses ou oléagineuses qui poussent à un engraissement rapide, tandis que, nourri de foin, de paille et surtout d'avoine matières très substantielles — le cheval fait lentement une viande moins chargée de graisse, de lymphe, par conséquent plus digestive, et, croyons-nous pouvoir ajouter, de garde plus facile et plus prolongée, toutes circonstances égales d'ailleurs. Ce qui est si exactement dit ici à
pourrait-on dire, en raison du carré du temps. Toutes les espèces de gibier, plus charnues qu'adipeuses, se conservent plus longtemps dans le garde-manger — où plusieurs doivent être attendues—que les espèces domestiquées ou industriellement cultivées en vue d'une fin précède. Le baron de Dumast attribue la supériorité de la puissance nutritive de la viande de cheval sur la viande de bœuf à la différence du régime qui les produit l'une et l'autre. Le dernier, a-t-il dit, est nourri avec de l'herbe, des résidus de fabrique et d'autres matières aqueuses ou oléagineuses qui poussent à un engraissement rapide, tandis que, nourri de foin, de paille et surtout d'avoine matières très substantielles — le cheval fait lentement une viande moins chargée de graisse, de lymphe, par conséquent plus digestive, et, croyons-nous pouvoir ajouter, de garde plus facile et plus prolongée, toutes circonstances égales d'ailleurs. Ce qui est si exactement dit ici à propos de deux sortes de viandes produites sous l'influence de deux modes d'alimentation propres à des animaux d'espèces différentes, peut aussi bien s'appliquer à la production de la viande par des animaux de même espèce différemment nourris et différemment menés dans leur existence spécialisée, autre chose, bien autre à présent qu'elle n'a été autrefois. L'économie du bétail ne se préoccupe guère de ce côté de la question : produire rapidement, abondamment la viande, au prix de revient le plus bas possible, tel est le problème dont la solution a été proposée à l'élevage par l'économie sociale d'accord avec l'intérêt même de l'éleveur; mais alors intervient l'hygiène publique. Or, celle-ci déclare qu'il y a viande et viande, affaire autrement sérieuse que celle d'où elle procède et dont la constatation n'a certes pas la même gravité : il y a sans doute fagots et fagots; mais qu'est-ce-ci auprès de cet autre fait : il y a viande et viande. On fabrique aujourd'hui de la viande avec tout. On la fait bonne avec des substances alimentaires de bon aloi; on la fait médiocre avec des substances productrices de mince valeur; on la fait mauvaise avec des matériaux de bas aloi. C'est ainsi qu'il