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sans autre examen, la conclusion que ce physicien distingué a tirée des résultats de mes expériences, ou de vouloir la mettre hors de la défense. Je ne balance donc pas à prononcer que, à ma conviction, ce n'est pas l'oxygène, mais uniquement le carbonique, qui fait la condition, ou provoque le phénomène de la fermentation de ces fruits. Seulement la manière dont il agit ne peut pas être expliquée en raison de nos connaissances encore si imparfaites de la nature du ferment. L'expérience que j'ai rendue certaine me suffit pour le moment, car elle conduit à plusieurs considérations intéressantes : l'effet analogue que ces deux espèces de gaz produisent sur les animaux et les plantes, considérations qui peuvent occuper l'esprit et le jugement. Je n'ai pas encore essayé si le moût de bière (Biermüz) gaiement mis en fermentation par l'acide carbonique. Dans le cours zymologique, j'ai aussi provoqué l'attention de mes auditeurs sur l'emploi, jusqu'à présent encore peu usité, d'un peu de malt d'orge, à la préparation de certaines espèces de liqueurs à l'usage domestique. J'ai le premier proposé la préparation de ce sirop, dans un traité intitulé : Sur la chimie et la fermentation. Ce sirop, pour le rendre de garde, pourrait être aromatisé : un peu de houblon, et être introduit dans le commerce sous la consistance d'extrait. Par l'évaporation de l'extrait, l'idée de malt en consistance de sirop, toute la fécule qui se trouve encore dans le liquide et qui est cause que la bière que l'on en tire est tant disposée à l'aigreur, se convertit en sucre de fécule par la réaction du gluten, et l'on obtient là un produit qui donne une boisson plutôt vineuse que mélange, en le dissolvant dans l'eau et en le mettant en fermentation avec du ferment. M. Kollr, dans son Traité sur l'essence et la production du goudron, présente, à la page 160, une considération qui fait accorder les révolutions de Gay-Lussac et de Döbereiner ; il croit que l'acide carbonique, que Döbereiner a vu provoquer la fermentation, a été le résultat de la décomposition des fruits et qu'il s'est
de garde, pourrait être aromatisé : un peu de houblon, et être introduit dans le commerce sous la consistance d'extrait. Par l'évaporation de l'extrait, l'idée de malt en consistance de sirop, toute la fécule qui se trouve encore dans le liquide et qui est cause que la bière que l'on en tire est tant disposée à l'aigreur, se convertit en sucre de fécule par la réaction du gluten, et l'on obtient là un produit qui donne une boisson plutôt vineuse que mélange, en le dissolvant dans l'eau et en le mettant en fermentation avec du ferment. M. Kollr, dans son Traité sur l'essence et la production du goudron, présente, à la page 160, une considération qui fait accorder les révolutions de Gay-Lussac et de Döbereiner ; il croit que l'acide carbonique, que Döbereiner a vu provoquer la fermentation, a été le résultat de la décomposition des fruits et qu'il s'est formé du ferment par l'action d'une substance; cette considération gagne une certaine valeur en réfléchissant aux effets connus que les plantes vivantes produisent sur l'acide carbonique. J'ai également fait beaucoup d'expériences sur la fabrication des vins artificiels. Mais ceci est un sujet duquel il ne me permet de parler qu'à notre Nathusius. Cet homme distingué sous tous les rapports et d'une activité si multipliée, a mis la préparation de pareils vins au plus haut point, car les échantillons de ses produits zymochimiques, qu'il a eu la bonté de me communiquer pour mon cours sur la chimie de la fermentation, ne laissent en effet plus rien à désirer. EXTRAIT D'UNE CRITIQUE SUR LA FORMATION DE L'ÉTHYLE par DUFLOS (Archives de Kastner, vol. XVIII, 1829, p. 37 L'auteur du mémoire, après avoir comparé les travaux d'Hennell, de Heeren et les siens sur le même objet, et publié vol. XIV et XVI de ces Archives allemandes, revient enfin les recherches de Sérullas, disant : « J'ai répété les expériences de Sérullas, et quant à leurs phénomènes, j'ai reconnu l'exactitude; mais quant aux conclusions qu'il en tire, je suis bien loin de partager son opinion, étant convaincu que tous les faits peuvent s'expliquer également
notre Nathusius. Cet homme distingué sous tous les rapports et d'une activité si multipliée, a mis la préparation de pareils vins au plus haut point, car les échantillons de ses produits zymochimiques, qu'il a eu la bonté de me communiquer pour mon cours sur la chimie de la fermentation, ne laissent en effet plus rien à désirer. EXTRAIT D'UNE CRITIQUE SUR LA FORMATION DE L'ÉTHYLE par DUFLOS (Archives de Kastner, vol. XVIII, 1829, p. 37 L'auteur du mémoire, après avoir comparé les travaux d'Hennell, de Heeren et les siens sur le même objet, et publié vol. XIV et XVI de ces Archives allemandes, revient enfin les recherches de Sérullas, disant : « J'ai répété les expériences de Sérullas, et quant à leurs phénomènes, j'ai reconnu l'exactitude; mais quant aux conclusions qu'il en tire, je suis bien loin de partager son opinion, étant convaincu que tous les faits peuvent s'expliquer également dans cette manière de voir, d'après laquelle l'acide hyposulfurique doit être gardé comme partie constituante de l'acide sulfo-vineux ; et que par conséquent les faits et les phénomènes avec leurs explications devenus faux, ne sont pas réfutés du tout par la décomposition de M. Sérullas. Le fait, que Sérullas, dans son analyse de son sulfate d'hydrogène carboné neutre, comme il l'appelle, obtenait 55, d'acide sulfurique comme partie constituante de cette combustion, ne prouve pas encore la préexistence de cet acide. Par la même raison, et même plus convenablement à l'eau des autres propriétés, on pourrait envisager cette combinaison comme composée de 2 atomes d'acide sulfureux, 2 atomes d'hydrogène carboné et 3 atomes d'eau ( H2 S + H2 (C4 H3 ) + 3 , q se forme en conséquence de la décomposition de l'acide sulfo-vineux contenu dans le mélange d'acide sulfurique et d'alcool qui arrive au point d'ébullition ; et cette décomposition aurait lieu de cette manière, qu'une partie de cet acide sulfurique, représentée par S2 + (C4 H3 O3) se transforme en le reste, on n'obtient que très-peu de la combinaison neutre proportion des matières employées, ce qui s'explique vraisemblablement ainsi que la plus grande partie, aussitôt après sa
son analyse de son sulfate d'hydrogène carboné neutre, comme il l'appelle, obtenait 55, d'acide sulfurique comme partie constituante de cette combustion, ne prouve pas encore la préexistence de cet acide. Par la même raison, et même plus convenablement à l'eau des autres propriétés, on pourrait envisager cette combinaison comme composée de 2 atomes d'acide sulfureux, 2 atomes d'hydrogène carboné et 3 atomes d'eau ( H2 S + H2 (C4 H3 ) + 3 , q se forme en conséquence de la décomposition de l'acide sulfo-vineux contenu dans le mélange d'acide sulfurique et d'alcool qui arrive au point d'ébullition ; et cette décomposition aurait lieu de cette manière, qu'une partie de cet acide sulfurique, représentée par S2 + (C4 H3 O3) se transforme en le reste, on n'obtient que très-peu de la combinaison neutre proportion des matières employées, ce qui s'explique vraisemblablement ainsi que la plus grande partie, aussitôt après sa formation, est recomposée de nouveau par l'acide sulfurique reluit dans le même instant, et pour la saturation duquel il ne trouve pas la quantité d'eau suffisante. Pendant l'échauffement en contact avec de l'eau, la combinaison neutre se décompose d'abord en hydrogène carboné simple et en acide sulfo-vineux, et ce dernier enfin, par la chaleur continuée, en acide sulfurique et l'éther, de cette manière : Combinaison neutre + 2 S (C8 H9 O3) sulfo-vineuse Acide sulfo-vineux CS2 H5 O2 S + (C4H5 O2) Acide sulfurique Alcool + 2 S CH2 O2 it-à-dire ce dernier par la réception d'un acide d'eau. Cette logique explique aussi suffisamment la différence de la composition de l'huile vineuse obtenue de cette manière, et de celle de cette partie d'huile exempte d'acide obtenue dans la distillation de l'éther, et qui doit être considérée, selon l'analyse de Dumas et Boullay, et d'après la mienne, comme étant une composition de C4 H3, et qui doit son origine sans doute à la décomposition à une haute température d'une partie de l'acide sulfo-vineux contenu dans le mélange d'éther, et qui se transforme ici en acide sulfurique hydraté, acide sulfureux, éther et l'huile. Cette décomposition est très-bien représentée par l'équation suivante :
enfin, par la chaleur continuée, en acide sulfurique et l'éther, de cette manière : Combinaison neutre + 2 S (C8 H9 O3) sulfo-vineuse Acide sulfo-vineux CS2 H5 O2 S + (C4H5 O2) Acide sulfurique Alcool + 2 S CH2 O2 it-à-dire ce dernier par la réception d'un acide d'eau. Cette logique explique aussi suffisamment la différence de la composition de l'huile vineuse obtenue de cette manière, et de celle de cette partie d'huile exempte d'acide obtenue dans la distillation de l'éther, et qui doit être considérée, selon l'analyse de Dumas et Boullay, et d'après la mienne, comme étant une composition de C4 H3, et qui doit son origine sans doute à la décomposition à une haute température d'une partie de l'acide sulfo-vineux contenu dans le mélange d'éther, et qui se transforme ici en acide sulfurique hydraté, acide sulfureux, éther et l'huile. Cette décomposition est très-bien représentée par l'équation suivante : Acide sulfo-vineux ... S. -t( C4 H5 O2 ) Acide sulfurique Acide sulfureux Éther Huile vineuse hydraté S ' H + S + (C4H5 O2) + (C.H3) La production de sulfuride de calcium, observée par M. Sérullas, en traitant cette combinaison neutre par le potasse chaud, me semble être beaucoup plus facile à expliquer d'après cette exposé de sa composition, car ce phénomène est tout fait analogue à celui que produit le potassium présenté à l'acide sulfureux. En général, tous les phénomènes observés par Sérullas sur l'hydrogène carboné neutre ou acide, comme il l'appelle, s'expliquent parfaitement bien selon notre manière de voir, avec l'avantage de ne pas offrir en même temps des anomalies extraordinaires, que cette autre qui représente des produits marqués résultant de l'action de l'acide sulfurique sur le calcaire comme étant des sulfates neutres ou acides. Aussi l'adjunction d'un éther (naphta) sulfureux ne peut-elle pas nous être reprochée, après que Dumas et Boullay ont prouvé d'une manière éclatante la composition de l'éther nitrique composé d'acide nitreux et des parties éthériques. NOTE SUR CES OBSERVATIONS. Ce que dit M. Duflos est tout-à-fait insignifiant. S'il peut avoir des doutes sur la réalité de mon explication, il y a certainement que
plus facile à expliquer d'après cette exposé de sa composition, car ce phénomène est tout fait analogue à celui que produit le potassium présenté à l'acide sulfureux. En général, tous les phénomènes observés par Sérullas sur l'hydrogène carboné neutre ou acide, comme il l'appelle, s'expliquent parfaitement bien selon notre manière de voir, avec l'avantage de ne pas offrir en même temps des anomalies extraordinaires, que cette autre qui représente des produits marqués résultant de l'action de l'acide sulfurique sur le calcaire comme étant des sulfates neutres ou acides. Aussi l'adjunction d'un éther (naphta) sulfureux ne peut-elle pas nous être reprochée, après que Dumas et Boullay ont prouvé d'une manière éclatante la composition de l'éther nitrique composé d'acide nitreux et des parties éthériques. NOTE SUR CES OBSERVATIONS. Ce que dit M. Duflos est tout-à-fait insignifiant. S'il peut avoir des doutes sur la réalité de mon explication, il y a certainement que celle que donne M. Duflos ne peut être juste; elle est entièrement de probabilités. Il revient sur l'existence, comme tout le monde l'avait crée, de l'acide hypo-sulfurique dans les sulfo-vinates; il a recours à l'invention d'un éther sulfureux, et pour l'appuyer, il imagine la reproduction de l'acide sulfurique. Mais le sulfate d'éther se transforme dans l'eau bouillante en alcool et en acide sulfurique, jamais en acide (1) M. Sérullas semble encore donner une grande importance à ces observations, que les sulfo-vinates, en les traitant par l'acide sulfurique concentré, se comportent tout autrement que les hyposulfates. Les derniers, dégageant de l'acide sulfureux avec une vive effervescence. C'est une chose bien étrange que de l'acide sulfurique, après s'être transformé, au contact d'une matière végétale, en acide sulfureux, repassât, un instant après et dans la même circonstance, à l'état d'acide sulfurique. M. Duflos s'étant aussi de l'analyse que MM. Dumas et Boullay ont donnée de l'huile douce à laquelle ils avaient attribué composition C4 H3. Mais M. Duflos ignore, qu'aussitôt que l'huile douce parut, ces chimistes s'empressèrent de refaire l'analyse de l'huile douce, et reconnurent que la composition C4 H3 que j'ai trouvée était exacte, et que M. Dumas s'est également empressé de
sulfate d'éther se transforme dans l'eau bouillante en alcool et en acide sulfurique, jamais en acide (1) M. Sérullas semble encore donner une grande importance à ces observations, que les sulfo-vinates, en les traitant par l'acide sulfurique concentré, se comportent tout autrement que les hyposulfates. Les derniers, dégageant de l'acide sulfureux avec une vive effervescence. C'est une chose bien étrange que de l'acide sulfurique, après s'être transformé, au contact d'une matière végétale, en acide sulfureux, repassât, un instant après et dans la même circonstance, à l'état d'acide sulfurique. M. Duflos s'étant aussi de l'analyse que MM. Dumas et Boullay ont donnée de l'huile douce à laquelle ils avaient attribué composition C4 H3. Mais M. Duflos ignore, qu'aussitôt que l'huile douce parut, ces chimistes s'empressèrent de refaire l'analyse de l'huile douce, et reconnurent que la composition C4 H3 que j'ai trouvée était exacte, et que M. Dumas s'est également empressé de corriger dans le premier volume de son traité de chimie, à la page des errata. C'est gratuitement que M. Duflos dit que j'attache une grande importance à cette observation, que les sulfo-vinates traités par l'acide sulfurique concentré ne donnent pas d'acide sulfureux; mais c'est, selon moi, une preuve incontestable de la différence de composition qui existe entre eux et les sulfo-vinates; mais la preuve qui a véritablement fixé le plus mon attention, M. Duflos n'aurait pas dû manquer de le dire, c'est la transformation de ces sulfo-vinates en sulfate acide et en alcool sans production d'acide sulfureux. SÉRULLAS. présidents, les sulfates viniques, ne produisent rien de pareil, ni acide sulfureux ni autre gaz, mais ils déposent du carbone en grande quantité. M. Sérullas pense que c'est un signe caractéristique qui aurait dû se réfuter l'identité de ces deux sels différents. Quant à moi, je pense, après les idées exposées sur la composition de l'acide sulfureux, ce phénomène est très-concordant avec ces idées. L'acide sulfurique concentré en contact avec un sulfonate, le premier tendra à soustraire au sel une partie de son eau (à l'état d'hydrate), ce qui aura nécessairement une décomposition en acide sulfurique et en acide sulfureux, qui se
la différence de composition qui existe entre eux et les sulfo-vinates; mais la preuve qui a véritablement fixé le plus mon attention, M. Duflos n'aurait pas dû manquer de le dire, c'est la transformation de ces sulfo-vinates en sulfate acide et en alcool sans production d'acide sulfureux. SÉRULLAS. présidents, les sulfates viniques, ne produisent rien de pareil, ni acide sulfureux ni autre gaz, mais ils déposent du carbone en grande quantité. M. Sérullas pense que c'est un signe caractéristique qui aurait dû se réfuter l'identité de ces deux sels différents. Quant à moi, je pense, après les idées exposées sur la composition de l'acide sulfureux, ce phénomène est très-concordant avec ces idées. L'acide sulfurique concentré en contact avec un sulfonate, le premier tendra à soustraire au sel une partie de son eau (à l'état d'hydrate), ce qui aura nécessairement une décomposition en acide sulfurique et en acide sulfureux, qui se charbonne. Si, au contraire, on procède à ces deux substances l'une à l'autre sous l'influence de la chaleur, à l'état très-concentré, alors une partie de l'acide hypo-sulfurique se transformera toujours en acide sulfurique et en acide sulfureux. Ce dernier phénomène avait été, par exemple, quand je traitais du sulfonate de chaux avec l'acide sulfurique concentré, mêlé auparavant avec la quantité considérable d'acide sulfurique anhydre (cristallisé). En se servant de l'acide sulfurique de 1,780 au lieu de l'acide concentré, je évitais tout échauffement, le produit que j'obtenais était de l'éther. TABLE DES ARTICLES DU CAHIER DE JUIN 1830. Mathématiques. Principes élémentaires d'algèbre; H. Suzanne Annales de mathématiques, Tome XXI, nos 1 et 2; Gergonne... Construction graphique des tangentes des courbes géométriques; Chastes Calcul des annuités; Lubbock Equations de l'équilibre du mouvement des corps élastiques et des fluides; Poisson. Résolution des équations numériques; Galois Théorie de la lumière; A. L. Cauchy Théorie des nombres; Galois. Astronomie. Voyage scientifique en Allemagne; Quetelet. Physique. De la chaleur et de l'électricité; Thomson Magnétisme de la terre Physique mécanique; Fischer Chambres claires et obscures; Chevalier Intensité magnétique de la terre; Forster. Influence magnétique des rayons solaires; Christie. Action de la lumière solaire sur les aimants; Zantedeschi.
chaux avec l'acide sulfurique concentré, mêlé auparavant avec la quantité considérable d'acide sulfurique anhydre (cristallisé). En se servant de l'acide sulfurique de 1,780 au lieu de l'acide concentré, je évitais tout échauffement, le produit que j'obtenais était de l'éther. TABLE DES ARTICLES DU CAHIER DE JUIN 1830. Mathématiques. Principes élémentaires d'algèbre; H. Suzanne Annales de mathématiques, Tome XXI, nos 1 et 2; Gergonne... Construction graphique des tangentes des courbes géométriques; Chastes Calcul des annuités; Lubbock Equations de l'équilibre du mouvement des corps élastiques et des fluides; Poisson. Résolution des équations numériques; Galois Théorie de la lumière; A. L. Cauchy Théorie des nombres; Galois. Astronomie. Voyage scientifique en Allemagne; Quetelet. Physique. De la chaleur et de l'électricité; Thomson Magnétisme de la terre Physique mécanique; Fischer Chambres claires et obscures; Chevalier Intensité magnétique de la terre; Forster. Influence magnétique des rayons solaires; Christie. Action de la lumière solaire sur les aimants; Zantedeschi. Météorologie. Orages de grêle; Olmsted État atmosphérique du Wurtemberg; Schuber Forme et densité de la neige; Quetelet. Chimie. Dictionnaire de chimie; Leng Éléments de chimie pratique; Boswell Traité de chimie; Berzélius Chimie appliquée aux arts; Dinias Séparation du manganèse et du plomb de leurs dissolutions par l'électricité; Becquerel. Sur quelques combinaisons de l'hydrogène; Magnus. Du chlore, de l'iode et de l'azote considérés comme substances acidifiables et basifiables; Bonsdorff. Combinaison d'ammoniaque et de phosphore; Macaire et Marcet. Composition problématique de l'acide iodeux. Sur la fermentation; Döbereiner. Critique sur la fermentation de l'éther; Duflos. Note sur ces observations; Sérullas. FIN DU TOME XIII.
combinaisons de l'hydrogène; Magnus. Du chlore, de l'iode et de l'azote considérés comme substances acidifiables et basifiables; Bonsdorff. Combinaison d'ammoniaque et de phosphore; Macaire et Marcet. Composition problématique de l'acide iodeux. Sur la fermentation; Döbereiner. Critique sur la fermentation de l'éther; Duflos. Note sur ces observations; Sérullas. FIN DU TOME XIII.
SOMMAIRE Partie I. COMMUNICATIONS DIVERSES. Chronique. Les derniers documents officiels. Livraison de chevaux par l'Allemagne en exécution du traité de paix. Cession au public des exemplaires des séries de prix établies par les comités techniques départementaux. INFORMATIONS PARLEMENTAIRES. Questions écrites posées par des membres du Parlement. Partie II. DOCUMENTS OFFICIELS. Circulaire du 13 mars 1920 précisant l'objet auquel sont applicables les crédits délégués sur le chapitre 15 de l'exercice 1920 : « Avances pour la réparation de dommages résultant d'explosions ou accidents analogues. Circulaire du 13 mars 1920 relative à la création, à Paris, auprès de la commission des réparations, d'un office de restitution des biens de réquisitions ennemies. Déblaiement de villages du département de la Meuse. Avis aux entrepreneurs. Décret du 18 mars 1920 déterminant les conditions d'application aux colonies et pays de protectorat autres que la Tunisie et le Maroc, de la loi du 17 avril 1919 sur la réparation des dommages causés par les faits de guerre. Décret du 3 février 1920 abrogeant les décrets du 27 septembre 1914 et du 14 septembre 1915 concernant les paiements dus à raison des opérations à terme dans les bourses de valeurs. Décret du 3 février 1920 abrogeant les décrets du 29 août 1914 et du 23 mars 1915 relatifs au remboursement des obligations, à la délivrance des lots, à l'amortissement des actions et au paiement des coupons, dividendes et intérêts. Première partie. Communications diverses CHRONIQUE Les Derniers Documents officiels La circulaire no 121 du ministre des Régions libérées, datée du 13 mars 1920, précise l'objet auquel sont applicables les crédits destinés aux avances pour la réparation de dommages résultant d'explosions ou accidents analogues. Ces avances, dont l'octroi est autorisé par la loi du 2 avril 1918, ne doivent être accordées qu' « aux tiers ayant subi dans leurs biens des dommages matériels résultant d'accidents survenus : a) Dans les arsenaux, manufactures et dépôts de munitions de l'Etat ; b) Dans les usines privées travaillant pour la défense nationale. Les accidents visés par la loi du 2 avril 1918 sont uniquement ceux causés par « explosion, déflagration, émanations de substances
du 29 août 1914 et du 23 mars 1915 relatifs au remboursement des obligations, à la délivrance des lots, à l'amortissement des actions et au paiement des coupons, dividendes et intérêts. Première partie. Communications diverses CHRONIQUE Les Derniers Documents officiels La circulaire no 121 du ministre des Régions libérées, datée du 13 mars 1920, précise l'objet auquel sont applicables les crédits destinés aux avances pour la réparation de dommages résultant d'explosions ou accidents analogues. Ces avances, dont l'octroi est autorisé par la loi du 2 avril 1918, ne doivent être accordées qu' « aux tiers ayant subi dans leurs biens des dommages matériels résultant d'accidents survenus : a) Dans les arsenaux, manufactures et dépôts de munitions de l'Etat ; b) Dans les usines privées travaillant pour la défense nationale. Les accidents visés par la loi du 2 avril 1918 sont uniquement ceux causés par « explosion, déflagration, émanations de substances explosives, corrosives ou toxiques », suivant la définition d'un projet de loi en instance devant le Parlement. La loi susvisée ne peut donc s'étendre qu'aux risques exceptionnels provenant des conditions particulières dans lesquelles la guerre a obligé les établissements, de l'Etat ou privés, à mener leur exploitation en manipulant de grandes quantités de substances dangereuses. Le régime d'avances peut être également appliqué aux explosions survenues en cours de transport, soit pour le compte de l'Etat, soit pour celui des industriels travaillant pour la défense nationale et aux explosions survenues dans les localités où des munitions ont été abandonnées sans surveillance. Mais, s'il s'agit de munitions ennemies, la loi du 2 avril 1918 n'est applicable que si l'accident est survenu après que, par droit de conquête, l'Etat français est devenu propriétaire de ces engins; si l'accident s'est produit avant, les dommages qu'il a causés seront réparés au titre de la loi du 17 avril 1919. Les avances de la loi du 2 avril 1918 ont simplement pour objet de pourvoir à des besoins pressants de préservation et de remise en état sommaire d'habitabilité et de fonctionnement des bâtiments d'habitation, ateliers, locaux industriels ou commerciaux; elles ne peuvent s'appliquer à des travaux