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Disons, en passant, que certains cépages présentent plus ou moins de résistance à l'émission de faux bourgeons ; dans ce cas, il est nécessaire de recourir à la taille courte ; mais dès qu'on les a obtenus, on s'en serve pour rabattre le vieux bois qui se trouve au-dessus : la vigne est ainsi rajeunie très facilement. Le cep de droite se trouvant au bord d'une allée et n'ayant donc pas à continuer la ligne, n'envoie qu'un bras ou rameau fructicieux vers la gauche; la souche de gauche, au contraire, émet deux branches productives : une à droite et une à gauche pour continuer la chaîne, c'est-à-dire la ligne des ceps (1 m. 50 entre les pieds et 3 mètres entre les lignes). Dans notre région à climat océanien et montagneux, un large espacement est nécessaire pour permettre au soleil de dissiper rapidement l'humidité atmosphérique. — Les pampres verticaux montent en suivant le piquet ou échalas, et leurs vrilles s'y enroulent. Ces sarments de l'année constituent le bois de remplacement pour la campagne suivante et ils viennent, prendre après la taille d'hiver, la direction déclive (en dessous de l'horizontale) des pampres que l'on voit sur la gravure; ainsi de suite tous les ans. Pour passer de la ligne verticale à la ligne oblique, il faut que le sarment choisi comme porte-vendange, fasse un coude autour du piquet où il est maintenu par un lien. Ce coude amène un ralentissement de la sève, circonstance précieuse qui favorise la fructification ; il ne constitue pas une innovation, car il existe depuis longtemps dans la viticulture béarnaise. Après avoir courbé le sarment fructicieux on l'attache par un lien d'osier à son voisin sur l'alignement; il a ainsi 0m. 75 la moitié de la distance qui sépare les deux pieds. On peut du reste croiser un peu de façon que les bouts des deux branches à fruit dépassent de 8 à 15 centimètres la ligature. — C'est généralement vers ce croisillon que les grappes abondent. Quand une tire faible (c'est le mot du pays ; cela veut dire : rameau producteur) et une tire
tous les ans. Pour passer de la ligne verticale à la ligne oblique, il faut que le sarment choisi comme porte-vendange, fasse un coude autour du piquet où il est maintenu par un lien. Ce coude amène un ralentissement de la sève, circonstance précieuse qui favorise la fructification ; il ne constitue pas une innovation, car il existe depuis longtemps dans la viticulture béarnaise. Après avoir courbé le sarment fructicieux on l'attache par un lien d'osier à son voisin sur l'alignement; il a ainsi 0m. 75 la moitié de la distance qui sépare les deux pieds. On peut du reste croiser un peu de façon que les bouts des deux branches à fruit dépassent de 8 à 15 centimètres la ligature. — C'est généralement vers ce croisillon que les grappes abondent. Quand une tire faible (c'est le mot du pays ; cela veut dire : rameau producteur) et une tire forte doivent être réunies par la ligature, on donne au sarment fructifère le plus fort une grande longueur : le lieu d'accolage se trouve alors plus rapproché du pied faible. — Cette façon d'opérer a pour but de faire supporter le plus grand poids au rameau fructifère le plus fort. — C'est de la justice distributive viticole ! En agissant ainsi, dit le docteur L., — ancien élève de l'École polytechnique, propriétaire de vignobles aux coteaux de Jurançon, dans une communication à la Société d'agriculture de Pau, — on forme une chaîne flottante dont les avantages sont nombreux : la pluie n'y séjourne pas ; au fur et à mesure que les bourgeons deviennent rameaux porte-fruits, le poids augmentant, il y a tendance au renversement de toutes les pousses par torsion progressive de la tire-mère et cette torsion a pour effet de rapporter toute la sève sur les nouveaux coursons qui en sont nés. Il résulte de cette disposition que les grappes ne sont plus accumulées contre le pied de vigne comme dans la taille en hautains usitée dans le pays. Les ceps reçoivent ainsi plus d'air et de soleil : l'oïdium se développe plus difficilement, il est plus aisé
— C'est de la justice distributive viticole ! En agissant ainsi, dit le docteur L., — ancien élève de l'École polytechnique, propriétaire de vignobles aux coteaux de Jurançon, dans une communication à la Société d'agriculture de Pau, — on forme une chaîne flottante dont les avantages sont nombreux : la pluie n'y séjourne pas ; au fur et à mesure que les bourgeons deviennent rameaux porte-fruits, le poids augmentant, il y a tendance au renversement de toutes les pousses par torsion progressive de la tire-mère et cette torsion a pour effet de rapporter toute la sève sur les nouveaux coursons qui en sont nés. Il résulte de cette disposition que les grappes ne sont plus accumulées contre le pied de vigne comme dans la taille en hautains usitée dans le pays. Les ceps reçoivent ainsi plus d'air et de soleil : l'oïdium se développe plus difficilement, il est plus aisé à surveiller et à combattre. Lors du souillage, il suffit de se promener le long de la chaîne à 0 m. 50 de distance, et de projeter avec le soufflet le soufre qui s'étale uniformément sur les feuilles et sur les fruits sans s'accumuler par plaques comme dans l'ancien système de taille. — En outre, la résistance que les chaînes opposent au vent est considérable et, par suite de l'oscillation, l'égouttage s'opère promptement, circonstance précieuse pour diminuer la coulure. Cette disposition a un avantage incontestable sur le système du Béarn et du pays basque dit à Crousts et Branquéous : la forme en parasol abritant par trop le raisin de l'action bienfaisante du soleil. Il y a donc deux courants séveux par suite de la formation du coude : l'un qui s'engage lentement dans le pli du sarment en suivant la ligne oblique, fournit au rameau fructifère une sève plus calme, plus lente, plus réfléchie, s'il est permis d'ainsi dire; par conséquent admirablement apte, à la production du fruit. L'autre qui part directement de la base du coude sans s'y engager, et va droit vers le ciel autrement dit dans la direction verticale. Cette sève énergique, fougueuse est éminemment propre
de taille. — En outre, la résistance que les chaînes opposent au vent est considérable et, par suite de l'oscillation, l'égouttage s'opère promptement, circonstance précieuse pour diminuer la coulure. Cette disposition a un avantage incontestable sur le système du Béarn et du pays basque dit à Crousts et Branquéous : la forme en parasol abritant par trop le raisin de l'action bienfaisante du soleil. Il y a donc deux courants séveux par suite de la formation du coude : l'un qui s'engage lentement dans le pli du sarment en suivant la ligne oblique, fournit au rameau fructifère une sève plus calme, plus lente, plus réfléchie, s'il est permis d'ainsi dire; par conséquent admirablement apte, à la production du fruit. L'autre qui part directement de la base du coude sans s'y engager, et va droit vers le ciel autrement dit dans la direction verticale. Cette sève énergique, fougueuse est éminemment propre à former un tissu ligneux d'une grande résistance et d'un écoulement parfait. Il y a donc, dans ce système de taille, la résultante d'une sève fougueuse et d'une sève lente suivant que l'on désire du bois ou du fruit. Mais il faut surtout reconnaître que cette méthode utilise admirablement les principes de la sève en les faisant servir à la production fruitière d'abord, et en ne laissant passer au-dessus d'elle que le trop plein de la circulation sèveuse. Cette division dans le travail de la physiologie végétale, qui vient présenter au soleil et à une aération complète tous les rameaux avec leurs différentes destinations, est une des particularités les plus ingénieuses de la méthode qui nous occupe. Qu'on n'objecte pas non plus que ce système est épuisant, puisqu'on laisse moins d'yeux que dans la taille à crousts et branquéous des coteaux de Jurançon, Saint-Faust, Monein etc. Dans le Vic-Bilh (portion des Basses-Pyrénées qui touche les Hautes-Pyrénées et le Gers) avec des terres relativement peu fertiles, nous avons vu tailler des pieds vigoureux du cépage tannat à 8, 9 et 10 yeux suivant l'espacement, la force du cep, son âge, la fertilité du terrain, etc. Enfin, on peut, tout en adoptant
principes de la sève en les faisant servir à la production fruitière d'abord, et en ne laissant passer au-dessus d'elle que le trop plein de la circulation sèveuse. Cette division dans le travail de la physiologie végétale, qui vient présenter au soleil et à une aération complète tous les rameaux avec leurs différentes destinations, est une des particularités les plus ingénieuses de la méthode qui nous occupe. Qu'on n'objecte pas non plus que ce système est épuisant, puisqu'on laisse moins d'yeux que dans la taille à crousts et branquéous des coteaux de Jurançon, Saint-Faust, Monein etc. Dans le Vic-Bilh (portion des Basses-Pyrénées qui touche les Hautes-Pyrénées et le Gers) avec des terres relativement peu fertiles, nous avons vu tailler des pieds vigoureux du cépage tannat à 8, 9 et 10 yeux suivant l'espacement, la force du cep, son âge, la fertilité du terrain, etc. Enfin, on peut, tout en adoptant cette méthode, tailler court ou long, suivant les besoins de la cause, en faisant croiser plus ou moins les deux sarments géminés du pont suspendu, en ajoutant une prolonge, enfin en disposant le sarment de taille en arc, à courbe allongée, venant se rabattre et s'attacher sur le pied de vigne. Cette disposition n'est que transitoire : elle a pour but d'attendre simplement une production abondante de sarments assez longs pour satisfaire aux exigences d'une taille de 75 à 80 centimètres. Le système de taille, dit en espalier, est d'une simplicité remarquable : il emploie très peu de liens, pas du tout de fil de fer et il est d'une économie et d'une rapidité d'exécution extraordinaires. Aussi plusieurs viticulteurs expérimentés ont-ils voulu l'essayer. L'un d'eux conclut ainsi dans sa communication à la Société centrale d'agriculture des Basses-Pyrénées. Il s'agissait d'une transformation de vieux vignobles : « La première année, les 1,000 pieds taillés en chaîne ont donné plus de récolte que les 2,000 que j'ai laissé de tailler suivant l'ancien usage. J'ai tenu à réitérer cette expérience pour convaincre mes ouvriers; et, cette année, les 1,000 pieds ont largement battu les 2,000 pieds (automne 1882) ». « L'hiver prochain, je
vigne. Cette disposition n'est que transitoire : elle a pour but d'attendre simplement une production abondante de sarments assez longs pour satisfaire aux exigences d'une taille de 75 à 80 centimètres. Le système de taille, dit en espalier, est d'une simplicité remarquable : il emploie très peu de liens, pas du tout de fil de fer et il est d'une économie et d'une rapidité d'exécution extraordinaires. Aussi plusieurs viticulteurs expérimentés ont-ils voulu l'essayer. L'un d'eux conclut ainsi dans sa communication à la Société centrale d'agriculture des Basses-Pyrénées. Il s'agissait d'une transformation de vieux vignobles : « La première année, les 1,000 pieds taillés en chaîne ont donné plus de récolte que les 2,000 que j'ai laissé de tailler suivant l'ancien usage. J'ai tenu à réitérer cette expérience pour convaincre mes ouvriers; et, cette année, les 1,000 pieds ont largement battu les 2,000 pieds (automne 1882) ». « L'hiver prochain, je ferai établir partout la chaîne. J'ajoute que mes hommes ont mis six semaines à tailler, attacher les 2,000 pieds et qu'il ne leur a fallu que huit jours pour faire et parachever les chaînes flottantes. Cela dispense de tout commentaire. Que les hommes de bonne volonté voient et jugent. » Cette conclusion est aussi la nôtre. FÉLIX GUITTET, Ancien élève de Grand-Jouan, délégué départemental au service phylloxéraie, membre de la Société d'agriculture de Pau. Comme date, ou peut dire que la méthode en question a été appliquée depuis une quinzaine d'années. LES FRUITS DE GRANDE CULTURE POMMES La pomme est le fruit qui doit tenter le spéculateur, car il est bon à peu près toute l'année, en se conservant sain et agréable à manger ; puis il supporte facilement les fatigues du maniement et du transport. En somme, c'est un fruit « à remuer à la pelle ». Combien de fois ne l'avons-nous pas vu chargé à même sur le bateau ou le wagon ! Si le fruit est un peu présentable, il arrive aux Halles par sacs ou par grands paniers-mannequins; les fruits de choix sont en bannettes ou corbeilles, emballés avec du foin sec ou des menues pailles
Cette conclusion est aussi la nôtre. FÉLIX GUITTET, Ancien élève de Grand-Jouan, délégué départemental au service phylloxéraie, membre de la Société d'agriculture de Pau. Comme date, ou peut dire que la méthode en question a été appliquée depuis une quinzaine d'années. LES FRUITS DE GRANDE CULTURE POMMES La pomme est le fruit qui doit tenter le spéculateur, car il est bon à peu près toute l'année, en se conservant sain et agréable à manger ; puis il supporte facilement les fatigues du maniement et du transport. En somme, c'est un fruit « à remuer à la pelle ». Combien de fois ne l'avons-nous pas vu chargé à même sur le bateau ou le wagon ! Si le fruit est un peu présentable, il arrive aux Halles par sacs ou par grands paniers-mannequins; les fruits de choix sont en bannettes ou corbeilles, emballés avec du foin sec ou des menues pailles d'avoine. Est-il besoin de faire l'éloge de la pomme? Ainsi que nous l'avons dit : « la pomme est le fruit populaire, de consommation, de commerce, de marché. Le travailleur, le voyageur, le chasseur, l'écolier qui emportent des provisions de bouche choisiront la pomme de préférence. La ménagère la met en première ligne dans ses approvisionnements et le spéculateur n'hésite pas à acheter une récolte complète ou un chargement considérable de ce genre de fruit. » Le pommier, de son côté, n'est pas difficile au sol; on sait qu'il est en grande faveur à la campagne, il entre de plain-pied à la ferme et sur le bord des chemins ruraux. Son seul défaut, dans ce dernier cas, résiderait dans le port un peu retombant de son branchage ; mais alors, il est facile de choisir des types à branchage érigé ou se formant en pomme d'oranger. Quant aux chemins d'intérieur, larges, herbus ou côtoyant des prairies, des bruyères, des parcs d'élevage, on n'y regarde pas de si près. Parmi les bonnes variétés qui tiennent le mieux leurs branches, nous citerons Transparente de Croncels qui a bravé le rude hiver de 1879-1880; la Reine des reinettes, joli fruit strié; la Belle-fleur
en première ligne dans ses approvisionnements et le spéculateur n'hésite pas à acheter une récolte complète ou un chargement considérable de ce genre de fruit. » Le pommier, de son côté, n'est pas difficile au sol; on sait qu'il est en grande faveur à la campagne, il entre de plain-pied à la ferme et sur le bord des chemins ruraux. Son seul défaut, dans ce dernier cas, résiderait dans le port un peu retombant de son branchage ; mais alors, il est facile de choisir des types à branchage érigé ou se formant en pomme d'oranger. Quant aux chemins d'intérieur, larges, herbus ou côtoyant des prairies, des bruyères, des parcs d'élevage, on n'y regarde pas de si près. Parmi les bonnes variétés qui tiennent le mieux leurs branches, nous citerons Transparente de Croncels qui a bravé le rude hiver de 1879-1880; la Reine des reinettes, joli fruit strié; la Belle-fleur rongée qui prend les synonymes de Belle-femme, Richarde, Auberive, Moyeuvre, de Crôte, de Monsieur, Saint-Louis, Coutil, suivant les localités ; la Reinette Burchardt, à l'épiderme zébré ; la London's pippin, appelée aussi « Calville du roi », joli dessert ; les Reinettes tardives et de Pentecôte localisées dans le département de l'Aube ; Cellini, qui constitue les vergers des steppes de la Russie du Nord sous le nom de « Antonowka » ; la grosse Reinette grise, bonne au naturel, et cuite au four ou en marmelade ; la Reinette dorée, bon petit fruit ; la Fenouillet au goût anis ; la Reinette de Cuzy, répandue en Bourgogne sous le nom de « Reinette à côtes » ; la Reinette de Caux, bien connue en Normandie (les Allemands la nomment « Reinette de Cassel »); la Pomme de Châtaignier, en choisissant le type à rameaux dressés ; la Courtpendue, à floraison tardive, recherchée à Abbeville pour la confection des pâtes destinées aux hospices et aux longs voyages, etc. Parmi les variétés qui laissent retomber leurs branches, tout en les dressant suffisamment pour former de belles avenues de pommiers de rapport, nous pouvons recommander, avant toutes, la Reinette du Canada, si
de l'Aube ; Cellini, qui constitue les vergers des steppes de la Russie du Nord sous le nom de « Antonowka » ; la grosse Reinette grise, bonne au naturel, et cuite au four ou en marmelade ; la Reinette dorée, bon petit fruit ; la Fenouillet au goût anis ; la Reinette de Cuzy, répandue en Bourgogne sous le nom de « Reinette à côtes » ; la Reinette de Caux, bien connue en Normandie (les Allemands la nomment « Reinette de Cassel »); la Pomme de Châtaignier, en choisissant le type à rameaux dressés ; la Courtpendue, à floraison tardive, recherchée à Abbeville pour la confection des pâtes destinées aux hospices et aux longs voyages, etc. Parmi les variétés qui laissent retomber leurs branches, tout en les dressant suffisamment pour former de belles avenues de pommiers de rapport, nous pouvons recommander, avant toutes, la Reinette du Canada, si avantageuse par sa fécondité, sa beauté et ses bonnes qualités. Elle constitue le fond des plantations industrielles de l'Auvergne ; elle est commune en Champagne, en Picardie, et si nous décomptons les 150,000 caisses (de 37 kil. 500) confiées au port de Nantes, nous la retrouverions abondante, aussi bien que dans les cargaisons des ports de la Manche ou de l'Océan. La fabrication du sucre de pomme à Rouen n'absorbe pas toute la récolte de Reinette du Canada, si l'on en juge par les exportations normandes. Nous ne voulons pas rechercher parmi les bons « fruits locaux », les variétés dont il faut encourager la culture ; c'est une appréciation à faire sur place; plus d'une fois, l'on a constaté une sorte de dégénérescence chez les types dépaysés. Il n'en pas été ainsi pour la Reinette à la longue queue, variété fertile, robuste au froid, que nous avons remarquée dans la propriété de famille de notre ami Pierre Joigneaux, à Varennes, près Beaune. Il nous serait difficile de citer les vergers importants de pommiers ; chaque département en possède; depuis les montagnes des Cévennes et les contreforts des Alpes jusqu'aux plages normandes et aux plaines des Flandres. Le nombre est
dans les cargaisons des ports de la Manche ou de l'Océan. La fabrication du sucre de pomme à Rouen n'absorbe pas toute la récolte de Reinette du Canada, si l'on en juge par les exportations normandes. Nous ne voulons pas rechercher parmi les bons « fruits locaux », les variétés dont il faut encourager la culture ; c'est une appréciation à faire sur place; plus d'une fois, l'on a constaté une sorte de dégénérescence chez les types dépaysés. Il n'en pas été ainsi pour la Reinette à la longue queue, variété fertile, robuste au froid, que nous avons remarquée dans la propriété de famille de notre ami Pierre Joigneaux, à Varennes, près Beaune. Il nous serait difficile de citer les vergers importants de pommiers ; chaque département en possède; depuis les montagnes des Cévennes et les contreforts des Alpes jusqu'aux plages normandes et aux plaines des Flandres. Le nombre est grand de propriétaires qui tirent de leur récolte de pommes 5,000, ou 8,000, ou 10,000 francs. On sait que pour entretenir la vigueur et la fructification des arbres il convient, pendant la saison de repos, de les soigner, de les émonder, de les tenir propres. Sous ce rapport, on rencontre trop de plantations rurales qui laissent à désirer. Les vergers à tout vent dont la récolte est vendue à l'amiable ou à l'encan, à la fleur ou à la cueillette et qui approvisionnent les centres de population, par charrettes, wagons ou bateaux complets, n'empêchent pas le revenu assuré des plantations jardinières, soumises aux soins de la taille et du palissage. Les cordons qui tapissent la base des espaliers dans les parages de Montreuil le prouvent. Ici les Reinette du Canada, Api rose, Calville blanc sont à peu près les seules admises. A Rosny, un espalier de Calville, mesurant 40 mètres de longueur sur 2 mètres 80 de haut, composé de vingt arbres âgés de vingt ans a rapporté, en 1883, à peu près 1,500 fruits vendus à la cueillette, 0 fr. 75 pièce, aux restaurateurs parisiens qui savent se pourvoir à temps. Si nous traversons le détroit, nous ne tardons
trop de plantations rurales qui laissent à désirer. Les vergers à tout vent dont la récolte est vendue à l'amiable ou à l'encan, à la fleur ou à la cueillette et qui approvisionnent les centres de population, par charrettes, wagons ou bateaux complets, n'empêchent pas le revenu assuré des plantations jardinières, soumises aux soins de la taille et du palissage. Les cordons qui tapissent la base des espaliers dans les parages de Montreuil le prouvent. Ici les Reinette du Canada, Api rose, Calville blanc sont à peu près les seules admises. A Rosny, un espalier de Calville, mesurant 40 mètres de longueur sur 2 mètres 80 de haut, composé de vingt arbres âgés de vingt ans a rapporté, en 1883, à peu près 1,500 fruits vendus à la cueillette, 0 fr. 75 pièce, aux restaurateurs parisiens qui savent se pourvoir à temps. Si nous traversons le détroit, nous ne tardons pas à reconnaître de combien de faveurs jouit le pommier dans les vergers de la Grande-Bretagne. Il est vrai que la pomme a de nombreux privilèges dans la cuisine et la pâtisserie de nos voisins. Les visiteurs de l'Exposition pomologique de Rouen, à l'automne 1884, se souviennent des importantes collections exhibées par le Wolhope-Club, du fertile comté Herefordshire. Qu'elles étaient belles les Alexandre, Alfriston, Bedfordshire Foundling, Canterbury, Cox's Pomona, Gloria Sunday, Hoary Morning, Lord Sutfield, Peasgood's non such, Tower, Warner's King, Yorkshire beauty! Et combien étaient appétissantes les Adam's Pearmain, Blenheim orange, Codlin, Hawthornden, Golden Delicious, London pippin, Ribston pippin, et la Yellow belle-fleur qui, par son aspect et ses bonnes qualités, pourrait porter le nom de « Calville Reinette » ! Presque toutes ces variétés se sont domestiquées en France, aussi bien que les principaux types de la pomme allemande. La richesse des vergers anglais, qui s'étendent de Jersey et de Wight jusqu'en Ecosse et en Irlande, n'arrête pas les arrivages exotiques. La part de la France est considérable; à lui seul, le département d'Ille-et-Vilaine figurait, en 1882, pour une quantité de 50,000 tonnes de pommes, représentant une valeur qui dépasse 4,000,000 de francs. À côté de la Bretagne,