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sont clairement exposés. M. Pasteur rend également compte des derniers travaux de M. Duclaux sur les altérations du beurre. M. Duclaux a reconnu que le rancissement du beurre était dû à une oxydation en dehors de toute action de microbes. Tandis que les éthers et notamment la butyrine diminuent, l'acide butyrique augmente rapidement. Plus tard l'action d'un mycélium de moisissures intervient et accélère un phénomène qui était purement chimique jusque-là. M. Heuzé rend compte de sa mission à Montdidier où il était allé représenter la Société avec MM. Bertin et Bignon à la célébration du centenaire de Parmentier. La Société procède ensuite à l'élection d'une commission de neuf membres, chargée avec le bureau de faire fonction de section pour l'élection d'un membre associé national hors cadre. Sont élus : MM. Péligot, Blanchard, Raoul Duval, Chauveau, Duchartre, Clavé, de Dampierre, d'Havrincourt et de Luçay. FRANÇOIS BERNARD. CORRESPONDANCE N° 6367 (Ardennes), — La condamnation pour délit de chasse sur le terrain d'autrui n'empêche nullement d'être accepté pour le volontariat ; la loi ne prévoit comme motifs d'exclusion que la condamnation à des peines correctionnelles pour vol, abus de confiance, escroquerie ou attentat aux mœurs : le délit de chasse ne rentre certainement pas dans cette catégorie. — (V. L.) N° 8215 (Loir-et-Cher). — Vous nous demandez si un fermier qui emploie des moyens artificiels pour faire paraître une récolte supérieure à celle existant en réalité, en vue d'une expertise au sujet de dégâts commis par le gibier, est passible de poursuites correctionnelles, et s'il y a des précédents ? Je n'en connais pas, mais je ne puis vous répondre qu'une chose, c'est que si le tribunal connaît les subterfuges employés par le fermier, il en tiendra compte dans le règlement de l'indemnité. (V. L.) N° 9361 (Sarthe). — S'il est exact que l'engagement pris vis-à-vis de la commune d'entretenir une certaine portion du chemin n'a été conclu que pour 10 ans, que vous en ayez la preuve indiscutable, et que ces 10 ans soient écoulés, on ne peut certainement pas vous contraindre à le renouveler, et alors les frais d'entretien incombent en
pas dans cette catégorie. — (V. L.) N° 8215 (Loir-et-Cher). — Vous nous demandez si un fermier qui emploie des moyens artificiels pour faire paraître une récolte supérieure à celle existant en réalité, en vue d'une expertise au sujet de dégâts commis par le gibier, est passible de poursuites correctionnelles, et s'il y a des précédents ? Je n'en connais pas, mais je ne puis vous répondre qu'une chose, c'est que si le tribunal connaît les subterfuges employés par le fermier, il en tiendra compte dans le règlement de l'indemnité. (V. L.) N° 9361 (Sarthe). — S'il est exact que l'engagement pris vis-à-vis de la commune d'entretenir une certaine portion du chemin n'a été conclu que pour 10 ans, que vous en ayez la preuve indiscutable, et que ces 10 ans soient écoulés, on ne peut certainement pas vous contraindre à le renouveler, et alors les frais d'entretien incombent en entier à la commune. Maintenant si cette partie de chemin n'a pas la largeur réglementaire établie par l'arrêté qui en a décidé la création, le maire a parfaitement le droit, en suivant les formes légales, de vous faire signifier un alignement et de vous exproprier du terrain nécessaire pour donner au chemin la largeur réglementaire. — (V.L.). N° 6351 (Ardennes). — La question de savoir si le mot commodément que vous relevez doit être interprété dans votre sens ou dans celui de votre copartageant pour la modification de l'exercice de la servitude de passage établie dans votre acte de partage, est une question d'appréciation que la connaissance matérielle des lieux permettrait seule de résoudre. — (V. L.). N° 7436 (Eure-et-Loire). — La chenille que vous nous avez adressée, qui, au repos, ressemble à s'y méprendre à un bout de bois mort et mange vos jeunes greffes de pommiers, est celle d'une phalène. La recherche en est difficile, mais nous pensons que vous vous en débarrasserez facilement par des séringages à l'eau de savon. — (A. L.). N°9409 (Saône-et-Loire). — Assurément, cette charpente cintrée repoussera moins les murs que si vous établissiez des fermes ordinaires. Le mur de refend et les
au chemin la largeur réglementaire. — (V.L.). N° 6351 (Ardennes). — La question de savoir si le mot commodément que vous relevez doit être interprété dans votre sens ou dans celui de votre copartageant pour la modification de l'exercice de la servitude de passage établie dans votre acte de partage, est une question d'appréciation que la connaissance matérielle des lieux permettrait seule de résoudre. — (V. L.). N° 7436 (Eure-et-Loire). — La chenille que vous nous avez adressée, qui, au repos, ressemble à s'y méprendre à un bout de bois mort et mange vos jeunes greffes de pommiers, est celle d'une phalène. La recherche en est difficile, mais nous pensons que vous vous en débarrasserez facilement par des séringages à l'eau de savon. — (A. L.). N°9409 (Saône-et-Loire). — Assurément, cette charpente cintrée repoussera moins les murs que si vous établissiez des fermes ordinaires. Le mur de refend et les deux tirants en fer sont suffisants pour empêcher l'écartement. Vos fenêtres seront plus spacieuses, mais, quant à la dépense, comptez qu'elle sera plus forte. Tout ceci dépend d'ailleurs du coût des matériaux et de la main-d'œuvre dans le pays ; vous êtes meilleur juge que nous dans la circonstance. — (A. L.) N° 9561 (Sarthe). — Pour le pavage des porcheries et écuries, il est d'usage d'employer de préférence les matériaux qu'on trouve dans le pays et qui, par conséquent, sont à meilleur marché ; pavés, briques de champ, béton hydraulique ou une couche de ciment hydraulique. Vous nous demandez si le pavage en bois de pin serait bon à essayer dans un pays de pin maritime et quel prix on devrait le payer tout placé. Oui, ce pavage en bois placé sur un lit de béton recouvert d'une couche mince d'un mortier de ciment formant enduit, peut être essayé et donnera de bons résultats. Voyez ce que nous avons dit à ce sujet dans le numéro du 8 février dernier, page 225. Quant au prix de revient, nous ne connaissons que celui de la Société anonyme du pavage en bois à Paris, qui est de 18 francs le mètre
(A. L.) N° 9561 (Sarthe). — Pour le pavage des porcheries et écuries, il est d'usage d'employer de préférence les matériaux qu'on trouve dans le pays et qui, par conséquent, sont à meilleur marché ; pavés, briques de champ, béton hydraulique ou une couche de ciment hydraulique. Vous nous demandez si le pavage en bois de pin serait bon à essayer dans un pays de pin maritime et quel prix on devrait le payer tout placé. Oui, ce pavage en bois placé sur un lit de béton recouvert d'une couche mince d'un mortier de ciment formant enduit, peut être essayé et donnera de bons résultats. Voyez ce que nous avons dit à ce sujet dans le numéro du 8 février dernier, page 225. Quant au prix de revient, nous ne connaissons que celui de la Société anonyme du pavage en bois à Paris, qui est de 18 francs le mètre superficiel ; mais évidemment vous pouvez dans le pays même faire établir ce pavage à de meilleures conditions ; entendez-vous pour cela avec un entrepreneur. — (A. L.). N° 9267 (Puy-de-Dôme). 1° La frayère Lamy, qui nous donne tous les ans pour la reproduction des cyprins des résultats très satisfaisants, consiste en un cadre de bois, carré ou rectangle, sur lequel sont posées des traverses espacées de 0,30 mètres environ. Ces traverses supportent des plantes aquatiques. Ces plantes doivent être disposées de manière à laisser une libre circulation aux poissons à travers la frayère. Un mètre carré suffit pour trois à quatre poissons. Les frayères ne doivent pas être trop nombreuses sur une surface donnée, environ six par are. La frayère peut être couverte d'eau et placée dans un endroit ne présentant pas une grande profondeur. 2° Nos étangs ne sont ensemencés qu'en carpes et tanches. Le brochet et la perche sont complètement exclus, ce qui n'empêche d'en trouver en quantité plus que suffisante à la récolte. Ils constituent par le fait des modérateurs naturels de production. En mélange le brochet ne doit pas dépasser la proportion de 1/16 à 1/18. 3° L'anguille ne se multiplie pas en étang fermé
consiste en un cadre de bois, carré ou rectangle, sur lequel sont posées des traverses espacées de 0,30 mètres environ. Ces traverses supportent des plantes aquatiques. Ces plantes doivent être disposées de manière à laisser une libre circulation aux poissons à travers la frayère. Un mètre carré suffit pour trois à quatre poissons. Les frayères ne doivent pas être trop nombreuses sur une surface donnée, environ six par are. La frayère peut être couverte d'eau et placée dans un endroit ne présentant pas une grande profondeur. 2° Nos étangs ne sont ensemencés qu'en carpes et tanches. Le brochet et la perche sont complètement exclus, ce qui n'empêche d'en trouver en quantité plus que suffisante à la récolte. Ils constituent par le fait des modérateurs naturels de production. En mélange le brochet ne doit pas dépasser la proportion de 1/16 à 1/18. 3° L'anguille ne se multiplie pas en étang fermé ; la fécondation et l'incubation artificielles ne peuvent lui être appliquées. On se procure très facilement la feuille ou montée en mars et avril à l'embouchure des cours d'eau dont elle remonte le cours. Sa voracité rend l'anguille un terrible destructeur. — (P. Z.) — 7272 (Dordogne). Les renseignements que vous fournissez sur la boiterie que présentent vos deux vaches sont un peu incomplets. Vous oubliez, notamment, de faire connaître la date de l'apparition de l'affection, l'état d'engorgement de la partie malade, la direction actuelle du membre, etc. À défaut d'un examen de visu, ces données faciliteraient notre diagnostic que nous ne pouvons formuler que sous toutes réserves. Nous estimons que vos bêtes sont atteintes d'une arthrite rhumatismale de l'articulation de la cuisse. L'atrophie que présente le membre malade est la conséquence de l'immobilité à laquelle il a été condamné par la douleur du début. Peut-être même y a-t-il actuellement ankylose plus ou moins complète de l'articulation, ossification des ligaments, etc. L'arthrite rhumatismale, parfois curable au début de son apparition, guérit rarement lorsqu'elle a atteint le degré de gravité que vous indiquez. Nous vous proposons de faire sur l’articulation malade, sur une circonférence de 20 centimètres de diamètre environ, une
vous fournissez sur la boiterie que présentent vos deux vaches sont un peu incomplets. Vous oubliez, notamment, de faire connaître la date de l'apparition de l'affection, l'état d'engorgement de la partie malade, la direction actuelle du membre, etc. À défaut d'un examen de visu, ces données faciliteraient notre diagnostic que nous ne pouvons formuler que sous toutes réserves. Nous estimons que vos bêtes sont atteintes d'une arthrite rhumatismale de l'articulation de la cuisse. L'atrophie que présente le membre malade est la conséquence de l'immobilité à laquelle il a été condamné par la douleur du début. Peut-être même y a-t-il actuellement ankylose plus ou moins complète de l'articulation, ossification des ligaments, etc. L'arthrite rhumatismale, parfois curable au début de son apparition, guérit rarement lorsqu'elle a atteint le degré de gravité que vous indiquez. Nous vous proposons de faire sur l’articulation malade, sur une circonférence de 20 centimètres de diamètre environ, une seule friction avec la pommade suivante : Bichromate de potasse 4 Vaseline. 30 Cette friction peut être faite avec la main et ne doit durer que 5 à 6 minutes. Il faudra éviter que les bêtes se lèchent ou se grattent. À l’intérieur, administrer chaque jour, dans un barbotage, 15 grammes d’azotate de potasse et 10 grammes de salicylate de soude. Bon régime vert, travail modéré. S’il n’y a pas d’amélioration au bout de quinze à vingt jours de traitement, il sera économique de livrer ces bêtes à la boucherie. La mise-bas ne modifiera nullement l’affection. (G) — N° 12,517 (Tarn). — La plante que vous nous avez adressée est l’orge des murs (Hordeum murinum), espèce vivace d’une destruction très difficile. Cette orge sauvage ressemble beaucoup à l’orge des prés (Hordeum pratense ou Hordeum secalinum), qui est bisannuelle, mais elle en diffère par ses feuilles supérieures qui sont velues alors que les mêmes feuilles de l’orge des prés sont lisses. Le seul moyen pour la faire disparaître consiste à rompre la prairie et à y cultiver quelques plantes sarclées ou étouffantes, avant de l’engazonner de nouveau. — (G. H.) — M 10,068 (Seine-et-Oise). Dans les localités où les petits billons
grammes d’azotate de potasse et 10 grammes de salicylate de soude. Bon régime vert, travail modéré. S’il n’y a pas d’amélioration au bout de quinze à vingt jours de traitement, il sera économique de livrer ces bêtes à la boucherie. La mise-bas ne modifiera nullement l’affection. (G) — N° 12,517 (Tarn). — La plante que vous nous avez adressée est l’orge des murs (Hordeum murinum), espèce vivace d’une destruction très difficile. Cette orge sauvage ressemble beaucoup à l’orge des prés (Hordeum pratense ou Hordeum secalinum), qui est bisannuelle, mais elle en diffère par ses feuilles supérieures qui sont velues alors que les mêmes feuilles de l’orge des prés sont lisses. Le seul moyen pour la faire disparaître consiste à rompre la prairie et à y cultiver quelques plantes sarclées ou étouffantes, avant de l’engazonner de nouveau. — (G. H.) — M 10,068 (Seine-et-Oise). Dans les localités où les petits billons de quatre raies sont en usage, on a intérêt, en automne, à les diriger du nord au sud toutes les fois que cela est possible, afin que les céréales d’hiver reçoivent sur chaque côté la même somme de chaleur solaire et qu’elles présentent au printemps une végétation uniforme. L’observation que vous fait votre voisin, que les lignes de betteraves doivent toujours être dirigées du levant au couchant, n’a pas sa raison d’être. Aucun fait ne la justifie. -(G. H.) — N° 6400 (Aube). — Vous avez appliqué sur un terrain très calcaire de quatrième classe, d’une part, du superphosphate de chaux et du phosphoguano, et, de l’autre, du chlorure de potassium. Sur les endroits où les premiers engrais ont été répandus l’an dernier, vous constatez l’année précédente la présence des plantes nombreuses qui n’existent pas sur le sol qui a reçu du chlorure de potassium et sur les champs où nul engrais chimique n’a été appliqué. Alors vous vous demanderez si le sol où croissent les plantes que vous nous adressez ne contiendrait pas de l’acide phosphorique. Les trois plantes qui sont jointes à votre lettre appartiennent à la famille des caryophyllidées, et aux genres spergule, stellaria et drouantia, plantes
vous fait votre voisin, que les lignes de betteraves doivent toujours être dirigées du levant au couchant, n’a pas sa raison d’être. Aucun fait ne la justifie. -(G. H.) — N° 6400 (Aube). — Vous avez appliqué sur un terrain très calcaire de quatrième classe, d’une part, du superphosphate de chaux et du phosphoguano, et, de l’autre, du chlorure de potassium. Sur les endroits où les premiers engrais ont été répandus l’an dernier, vous constatez l’année précédente la présence des plantes nombreuses qui n’existent pas sur le sol qui a reçu du chlorure de potassium et sur les champs où nul engrais chimique n’a été appliqué. Alors vous vous demanderez si le sol où croissent les plantes que vous nous adressez ne contiendrait pas de l’acide phosphorique. Les trois plantes qui sont jointes à votre lettre appartiennent à la famille des caryophyllidées, et aux genres spergule, stellaria et drouantia, plantes qui croissent ordinairement sur des terres de faible consistance et peu fertiles, mais qui, sous l’action des matières fertilisantes, se développent très rapidement. Je crois qu’il faut attribuer leur grand nombre à ce que le sol contient encore des particules des engrais qui ont été appliqués, mais qui ne tarderont pas à disparaître. D’où il faut conclure, que les engrais chimiques manifestent souvent leur action pendant deux années consécutives. — (G. H.) — No 13087 (Paris). — En Bourgogne, les pailles servant à accoler les vignes ont été mises à tremper pendant quelques heures dans un mélange de 100 litres d’eau, 12 kilogrammes 500 de sulfate de cuivre et 3 kilogrammes de chaux. Un autre vigneron s’est contenté de 10 kilogrammes de sulfate de cuivre dans 100 litres d’eau. C’est vous dire qu’il n’y a pas de règle absolue jusqu’ici. Il n’y a pas plus de danger pour l’ouvrier à manier les pailles sulfatées, que pour les jardiniers qui se servent journellement de paillassons sulfatés; l’action du sulfate de cuivre se fait légèrement sentir sur les mains dont la peau se corrode un peu pour quelques jours, mais c’est tout. — (A. L.) — M. L. R. R. (Sarthe). —
pas à disparaître. D’où il faut conclure, que les engrais chimiques manifestent souvent leur action pendant deux années consécutives. — (G. H.) — No 13087 (Paris). — En Bourgogne, les pailles servant à accoler les vignes ont été mises à tremper pendant quelques heures dans un mélange de 100 litres d’eau, 12 kilogrammes 500 de sulfate de cuivre et 3 kilogrammes de chaux. Un autre vigneron s’est contenté de 10 kilogrammes de sulfate de cuivre dans 100 litres d’eau. C’est vous dire qu’il n’y a pas de règle absolue jusqu’ici. Il n’y a pas plus de danger pour l’ouvrier à manier les pailles sulfatées, que pour les jardiniers qui se servent journellement de paillassons sulfatés; l’action du sulfate de cuivre se fait légèrement sentir sur les mains dont la peau se corrode un peu pour quelques jours, mais c’est tout. — (A. L.) — M. L. R. R. (Sarthe). — Nous avons dit dans le dernier numéro que l’inciseur Gagnerot se vendait chez M. Réfroignez, coutelier, à Beaune (Côte-d’Or). On assure que pour enlever à l’eau-de-vie de marc son goût empyreumatique, il suffit d’y faire infuser pendant six à huit jours 25 grammes de bois de genièvre pour 10 litres de liquide ; mais nous n’avons pas essayé la recette. Pourquoi ne pas modifier le procédé de fabrication? Au lieu de distiller les marcs, on les épuise par l’eau tiède au sortir du pressoir, on leur fait subir une nouvelle fermentation pour en obtenir un petit vin faible qu’on distille ensuite ; puis on repasse les petites eaux obtenues afin de donner à l’eau-de-vie le degré nécessaire. On peut, après cela, distiller encore le résidu qui, naturellement, donne une eau-de-vie ayant le goût et la saveur qui lui sont propres. Nous avons déjà parlé du procédé employé par M. Febvre-Trouvé qui a imaginé de filtrer les petites eaux sur des copeaux de frêne, de soumettre ensuite le produit filtré à la repasse. On obtient alors avec le centre de cette deuxième distillation un tiers d’eau-de-vie d’un goût parfait, la tête et la queue seules conservent un goût d’empyreume, mais moins
de liquide ; mais nous n’avons pas essayé la recette. Pourquoi ne pas modifier le procédé de fabrication? Au lieu de distiller les marcs, on les épuise par l’eau tiède au sortir du pressoir, on leur fait subir une nouvelle fermentation pour en obtenir un petit vin faible qu’on distille ensuite ; puis on repasse les petites eaux obtenues afin de donner à l’eau-de-vie le degré nécessaire. On peut, après cela, distiller encore le résidu qui, naturellement, donne une eau-de-vie ayant le goût et la saveur qui lui sont propres. Nous avons déjà parlé du procédé employé par M. Febvre-Trouvé qui a imaginé de filtrer les petites eaux sur des copeaux de frêne, de soumettre ensuite le produit filtré à la repasse. On obtient alors avec le centre de cette deuxième distillation un tiers d’eau-de-vie d’un goût parfait, la tête et la queue seules conservent un goût d’empyreume, mais moins prononcé que dans l’eau-de-vie de marc ordinaire. — (A. L.) — N° 7013 (Charente). — L’écrémeuse Laval peut fonctionner avec un demi-cheval-vapeur ou un cheval attelé à un manège. On peut, suivant la saison, écrémer ainsi et journellement 150 à 200 litres de lait et les beurres qu’on obtient, avec la centrifuge, sont de meilleure qualité en même temps que la quantité de lait nécessaire diminue. — Consultez l’ouvrage de Pouriau la Laiterie, 5 fr., que vous trouverez à la Librairie agricole de la Maison rustique, 26, rue Jacob, Paris. Il sera répondu dans un prochain numéro à votre troisième question. — (A. L.) — N° 6256 (Allier). — Votre question est incomplète; le laconisme des dépêches télégraphiques est absolument insuffisant quand on nous demande un renseignement. Je suppose que vous voulez faire du vinaigre avec du vin, pour la consommation dans le ménage : achetez un petit baril de vinaigre de la meilleure qualité, tirez-en, selon la contenance du fût, un ou deux litres pour la consommation de la maison et aussitôt remplacez par une même quantité de vin, couvrez simplement le trou de la bonde avec du papier ou un linge et continuez à tirer pour les besoins
la centrifuge, sont de meilleure qualité en même temps que la quantité de lait nécessaire diminue. — Consultez l’ouvrage de Pouriau la Laiterie, 5 fr., que vous trouverez à la Librairie agricole de la Maison rustique, 26, rue Jacob, Paris. Il sera répondu dans un prochain numéro à votre troisième question. — (A. L.) — N° 6256 (Allier). — Votre question est incomplète; le laconisme des dépêches télégraphiques est absolument insuffisant quand on nous demande un renseignement. Je suppose que vous voulez faire du vinaigre avec du vin, pour la consommation dans le ménage : achetez un petit baril de vinaigre de la meilleure qualité, tirez-en, selon la contenance du fût, un ou deux litres pour la consommation de la maison et aussitôt remplacez par une même quantité de vin, couvrez simplement le trou de la bonde avec du papier ou un linge et continuez à tirer pour les besoins du ménage en ayant soin de remplacer chaque fois avec du vin. Le baril doit être placé dans une pièce chaude, à une température de 18 à 20 degrés au minimum. Le tonneau, toujours ainsi rempli, fournit pendant longtemps du vinaigre de toute perfection, sans qu'il s'y forme de mère ni de dépôt sensible. On trouve encore parfois, mais rarement, dans de vieilles fermes, du vinaigre dont la première fondation remonte au-delà de cinquante ans et qui est exquis. On a donné à ce mode de préparation du vinaigre le nom de vinaigre perpétuel domestique. S'agit-il de vins avariés à transformer en vinaigre ? Selon que vous en avez plus ou moins, placez une, deux, trois barriques dans un cellier dont la température devra être maintenue entre 30 et 35 degrés. Chacune de ces barriques, mise sur un chantier assez élevé pour faciliter les soutirages, doit avoir, entre le trou de bonde et le trou du robinet, une ouverture de 5 à 6 centimètres de diamètre dans chacun des fonds. L'une de ces ouvertures sera pratiquée au milieu, elle sert à l'entrée de l'air ; l'autre sera au sommet du fond opposé pour la sortie de l'air ; sur la