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sec. Hébron aigri 1,0097 0,9809 2,85 14,3 Dito en bon état... 1,0083 0,1170 3,10 17,50 Mont Liban, d'un an... 1,0121 0,9812 3,01 11,15 Dito de six ans 1,0892 0,9052 3,05 10,95 Syrie 1.0031 0,9808 2.42 14.70 Chypre 1,0220 0,9779 4.31 17,05 Rhodes, d'un an 0,9920 0,9772 1"49 17,75 Corfou 0,9930 0,9790 1,41 15,75 Samos 1,0205 0,9812 3,85 13,35 Sardaigne 1,0162 0,7826 3,31 13,00 Tous ces vins montrent de grandes différences de caractères physiques, comme couleur, saveur, bouquet, etc. Ils sont néanmoins tous fortement chargés d'alcool et contiennent de 35,90 pour cent (Rhodes) à 22,03 (Liban) d'eau-de-vie au degré ordinaire. On peut donc conclure que ce qui a été conjecturé sur la nature des vins de ces climats orientaux, où l'on supposait que la proportion de sucre contenue dans le raisin et la chaleur empêchaient la fermentation, n'était point fondé, et que les vins de la Palestine et de la Syrie sont parmi les vins les plus alcooliques connus. Le choix n'a point du reste porté sur les meilleures qualités ; on s'est fait envoyer, au contraire, les vins les plus ordinaires de chaque localité. Le climat n'ayant point changé, il est bien probable que les vins ont conservé le même caractère qu'ils possédaient dans les temps anciens. Il est vrai que l'on s'est appuyé, pour soutenir l'opinion contraire, sur la coutume de faire bouillir le jus du raisin avant sa fermentation, souvent pratiquée par les anciens. Mais ce système n'est point abandonné de nos jours dans ces contrées, et les vins du Liban analysés par le chimiste cité avaient subi cette altération. Ils étaient, malgré cela, très alcooliques, quoique à la vérité, un peu moins que les autres, puisqu'ils ne renferment que 22 pour cent d'eau-de-vie. Cela indique que la cuisson diminue la force du vin, sans l'empêcher pourtant de rester une boisson fort enivrante. Il est clair que, lorsque la cuisson est portée assez loin pour convertir le jus de raisin en sirop ou même en sucre solide, il cesse d'être susceptible de fermenter. Mais alors ce n'est plus du vin, et il n'en porte plus le nom, ne
caractère qu'ils possédaient dans les temps anciens. Il est vrai que l'on s'est appuyé, pour soutenir l'opinion contraire, sur la coutume de faire bouillir le jus du raisin avant sa fermentation, souvent pratiquée par les anciens. Mais ce système n'est point abandonné de nos jours dans ces contrées, et les vins du Liban analysés par le chimiste cité avaient subi cette altération. Ils étaient, malgré cela, très alcooliques, quoique à la vérité, un peu moins que les autres, puisqu'ils ne renferment que 22 pour cent d'eau-de-vie. Cela indique que la cuisson diminue la force du vin, sans l'empêcher pourtant de rester une boisson fort enivrante. Il est clair que, lorsque la cuisson est portée assez loin pour convertir le jus de raisin en sirop ou même en sucre solide, il cesse d'être susceptible de fermenter. Mais alors ce n'est plus du vin, et il n'en porte plus le nom, ne pouvant guère plus servir de breuvage dans cet état. On fait encore grand usage dans l'Orient de moût épaissi par la cuisson, et on l'appelle miel ou mélasse, substances qu'il est destiné à remplacer. Le vin cuit des anciens (defrutum), liqueur formée avec du moût diminué de moitié par l'ébullition, paraît avoir été vin doux au goût comme celui du Liban, mais qui pourtant était encore susceptible de fermenter et très notablement chargé d'alcool. On fait encore du vin cuit dans les provinces méridionales de la France. STATISTIQUE. A. M. le rédacteur de la REVUE BRITANNIQUE. « MONSIEUR, » Le no 8, août 1842, de votre excellente Revue Britannique, p. 443, contient un article sur l'Université de Dorpat. En ma qualité du plus ancien professeur de cette Université, ayant contribué à son érection en 1802, et y ayant professé pendant vingt-cinq ans, mon devoir est de relever des erreurs que j'attribue uniquement à la Revue anglaise où vous avez puisé vos renseignements. » L'article dit : L'Université de Dorpat, en 1841, comptait quarante professeurs. » L'Université de Dorpat n'a jamais eu plus de trente professeurs et quelques adjoints (en allemand privat-docenten), avec ou sans appointements. » L'article dit : Depuis
paraît avoir été vin doux au goût comme celui du Liban, mais qui pourtant était encore susceptible de fermenter et très notablement chargé d'alcool. On fait encore du vin cuit dans les provinces méridionales de la France. STATISTIQUE. A. M. le rédacteur de la REVUE BRITANNIQUE. « MONSIEUR, » Le no 8, août 1842, de votre excellente Revue Britannique, p. 443, contient un article sur l'Université de Dorpat. En ma qualité du plus ancien professeur de cette Université, ayant contribué à son érection en 1802, et y ayant professé pendant vingt-cinq ans, mon devoir est de relever des erreurs que j'attribue uniquement à la Revue anglaise où vous avez puisé vos renseignements. » L'article dit : L'Université de Dorpat, en 1841, comptait quarante professeurs. » L'Université de Dorpat n'a jamais eu plus de trente professeurs et quelques adjoints (en allemand privat-docenten), avec ou sans appointements. » L'article dit : Depuis son établissement (1802), elle n'a formé aucun professeur. » Outre nombre d'adjoints, l'Université a formé douze professeurs, dont voici les noms : MM. Wilhelm, Struve, Frédéric Parrot, Paulier, Leib, Moehr Ulmann, Frédéric Bunge, Alexandre Hüng, Piers Waker, Jules Walter, Senil, Kohler. — M. Struve, que l'Europe savante compte depuis nombre d'années au nombre de ses premiers astronomes, né à Altona, vint à Dorpat à l'âge de quatorze ans, y fit ses études, d'abord au gymnase, puis à l'Université. Il s'était adonné à la philologie grecque et romaine; mais l'Université, ayant découvert son rare talent pour les sciences exactes, lui fournit les moyens de se vouer entièrement à l'astronomie. Il devint bientôt observateur et ensuite professeur d'astronomie. Il n'a jamais fait d'études à une autre Université, et le seul voyage qu'il ait fait à l'étranger pour son instruction a eu lieu pour se rendre à connaître les nouveaux instruments géodésiques du célèbre astronome Schleicher. M. Frédéric Parrot, né à Karlsruhe, arrivé à l'âge de quatre ans en Livonie, a étudié à l'école de Riga, puis, son père ayant été nommé professeur à Dorpat, il y a fréquenté le gymnase et l'Université. Encore étudiant, il a fait avec M. d'Engelhardt le voyage
d'années au nombre de ses premiers astronomes, né à Altona, vint à Dorpat à l'âge de quatorze ans, y fit ses études, d'abord au gymnase, puis à l'Université. Il s'était adonné à la philologie grecque et romaine; mais l'Université, ayant découvert son rare talent pour les sciences exactes, lui fournit les moyens de se vouer entièrement à l'astronomie. Il devint bientôt observateur et ensuite professeur d'astronomie. Il n'a jamais fait d'études à une autre Université, et le seul voyage qu'il ait fait à l'étranger pour son instruction a eu lieu pour se rendre à connaître les nouveaux instruments géodésiques du célèbre astronome Schleicher. M. Frédéric Parrot, né à Karlsruhe, arrivé à l'âge de quatre ans en Livonie, a étudié à l'école de Riga, puis, son père ayant été nommé professeur à Dorpat, il y a fréquenté le gymnase et l'Université. Encore étudiant, il a fait avec M. d'Engelhardt le voyage en Crimée et au Caucase; le nivellement de cette chaîne de montagnes, l'ascension du Caspian, la détermination de la vraie ligne des neiges permanentes et ses observations botaniques lui ont valu une célébrité aussi vaste que précoce, qu'il a soutenue en suite par ses Voyages au mont Elbrus, aux Pyrénées, à l'Ararat, au Cap Nord et par d'autres ouvrages. Les dix autres professeurs sont des indigènes des provinces baltiques russes, et jouissent d'une estime générale. » Tels sont les professeurs de Dorpat formés entièrement à cette Université. Mais elle peut ajouter à cette liste plusieurs autres savants qui ne lui font pas moins d'honneur. De ce nombre sont : MM. Linz et Fess, depuis quinze ans membres de l'académie des Sciences de Pétersbourg, dont la célébrité n'est assurément révoquée en doute de personne; tous deux ont été formés au gymnase et à l'Université de Dorpat. M. Kunner a fait ses premières études universitaires, surtout en physique, à cette université. Il est membre de l'académie de Pétersbourg. MM. Helmersen et Hoffman, très connus par leurs voyages et leurs travaux géognostiques, sont également élèves de Dorpat. Le premier est adjoint de l'Académie des Sciences, qui attend avec impatience le moment de le
à l'Ararat, au Cap Nord et par d'autres ouvrages. Les dix autres professeurs sont des indigènes des provinces baltiques russes, et jouissent d'une estime générale. » Tels sont les professeurs de Dorpat formés entièrement à cette Université. Mais elle peut ajouter à cette liste plusieurs autres savants qui ne lui font pas moins d'honneur. De ce nombre sont : MM. Linz et Fess, depuis quinze ans membres de l'académie des Sciences de Pétersbourg, dont la célébrité n'est assurément révoquée en doute de personne; tous deux ont été formés au gymnase et à l'Université de Dorpat. M. Kunner a fait ses premières études universitaires, surtout en physique, à cette université. Il est membre de l'académie de Pétersbourg. MM. Helmersen et Hoffman, très connus par leurs voyages et leurs travaux géognostiques, sont également élèves de Dorpat. Le premier est adjoint de l'Académie des Sciences, qui attend avec impatience le moment de le nommer son membre effectif; le second a été professeur à l'université de Kiev et ensuite appelé à la chaire de minéralogie et de géognosie de Dorpat, qu'il n'a pas obtenue par le caprice de M. Ouvarov, ministre de l'instruction publique. M. Hoffman est à présent colonel au département des mines. H. Erdmann, de Wolmar en Livonie, a fait ses études en philosophie et théologie à Dorpat, a été quelque temps pasteur dans sa ville natale, et il est depuis quelques années un des professeurs les plus estimés de la célèbre université de Halle. » Enfin on ne doit pas oublier que l'université de Dorpat a formé pendant quatre ans et ensuite envoyé pour deux ans à des universités de l'étranger, vingt-quatre ou vingt-cinq jeunes Russes pour occuper des chaires aux universités russes nationales. Les frais de ces études sont dus à la libéralité de l'empereur, qui eût fait à cet égard bien davantage, s'il n'eût été entravé dans cette œuvre méritoire. » L'article dit : L'Université de Dorpat s'est signalée ni par des découvertes scientifiques ni par des productions littéraires. » Si l'on entend par le mot de découvertes scientifiques, celles qui ont régénéré des sciences entières, comme celles de
H. Erdmann, de Wolmar en Livonie, a fait ses études en philosophie et théologie à Dorpat, a été quelque temps pasteur dans sa ville natale, et il est depuis quelques années un des professeurs les plus estimés de la célèbre université de Halle. » Enfin on ne doit pas oublier que l'université de Dorpat a formé pendant quatre ans et ensuite envoyé pour deux ans à des universités de l'étranger, vingt-quatre ou vingt-cinq jeunes Russes pour occuper des chaires aux universités russes nationales. Les frais de ces études sont dus à la libéralité de l'empereur, qui eût fait à cet égard bien davantage, s'il n'eût été entravé dans cette œuvre méritoire. » L'article dit : L'Université de Dorpat s'est signalée ni par des découvertes scientifiques ni par des productions littéraires. » Si l'on entend par le mot de découvertes scientifiques, celles qui ont régénéré des sciences entières, comme celles de Newton, Lavoisier, Volta, assurément l'université de Dorpat n'en a point d'égales à revendiquer. Mais si l'on parle de découvertes qui ont fait faire à la science de nouveaux pas bien marqués, Dorpat ne le cède peut-être à aucune université. Je n'entreprendrai pas la lâche et laborieuse d'en donner l'énumération; mais j'invite les détracteurs de cette université à parcourir les ouvrages des auteurs que je vais nommer par ordre de facultés. Comme j'écris cette note à la hâte et de mémoire, le nombre n'est sûrement pas complet, et j'espère que ceux que je ne nomme pas ne se trouveront pas blessés de cette omission. Faculté de théologie. Hexe!, Horn, Sartorius, Bösch Jurisprudence Stelzer, Dabelow, Clossius, Broeker, Bunge. Médecine, Burdach, Erdmann, Koehler, Huebner. Faculté de philosophie. Jaeschke, philosophie proprement dite. Mögenstern, littérature ancienne Gustave Ewers, histoire et politique. Parrot père, physique et géologie. Struve, astronomie et géodésie. Madler, astronomie. i,iii fut fils, physique et médecine. Grindel, chimie. Scherer, do Giese, d° Goebel, do Osan. do Pfaff, mathématiques. Bartels, do Pauker, do Gaspari, géographie. Franké, philologie ancienne. Ledebour, botanique. Bunge, do Engelhards, géographie. Schmaltz, agronomie. Kaemtz, physique. Abich, mineralogie. Il est assurément écrit davantage aux universités de l'Allemagne, surtout sur des sujets de
j'invite les détracteurs de cette université à parcourir les ouvrages des auteurs que je vais nommer par ordre de facultés. Comme j'écris cette note à la hâte et de mémoire, le nombre n'est sûrement pas complet, et j'espère que ceux que je ne nomme pas ne se trouveront pas blessés de cette omission. Faculté de théologie. Hexe!, Horn, Sartorius, Bösch Jurisprudence Stelzer, Dabelow, Clossius, Broeker, Bunge. Médecine, Burdach, Erdmann, Koehler, Huebner. Faculté de philosophie. Jaeschke, philosophie proprement dite. Mögenstern, littérature ancienne Gustave Ewers, histoire et politique. Parrot père, physique et géologie. Struve, astronomie et géodésie. Madler, astronomie. i,iii fut fils, physique et médecine. Grindel, chimie. Scherer, do Giese, d° Goebel, do Osan. do Pfaff, mathématiques. Bartels, do Pauker, do Gaspari, géographie. Franké, philologie ancienne. Ledebour, botanique. Bunge, do Engelhards, géographie. Schmaltz, agronomie. Kaemtz, physique. Abich, mineralogie. Il est assurément écrit davantage aux universités de l'Allemagne, surtout sur des sujets de religion et sur les systèmes creux de Fichte, Schelling et Hegel, héros du jour, qui sûrement ne survivront pas à Kant dans la postérité. Dans les provinces baltiques du ressort de l'université de Dorpat, il n'existe point de libraires-éditeurs, mais seulement des marchands de livres, tandis qu'en Allemagne il y a des éditeurs pour tout. Tout homme sensé doit en outre se demander si la somme des feuilles imprimées est la seule échelle du mérite universitaire. Oublie-t-on que le premier but des universités est l'instruction, et que maint auteur célèbre est un mauvais professeur ? Oui, j'estime plus le modeste savant qui met tous ses soins à bien remplir les devoirs de sa vocation, que maint autre qui ne pense à ses leçons qu'au moment où il court à sa chaire, pour savourer le mince honneur de voir son nom inscrit au catalogue de Leipzig. J'ai assez écrit pour ne pas être suspect de chercher dans ce principe une excuse à ma paresse d'auteur. L'auteur de l'article parle de cent vingt ouvrages édités à Dorpat en différentes langues, consistant en dissertations composées par des professeurs de Dorpat; en recueil de chansons, copies de vers, rapports de banque et de sociétés
a des éditeurs pour tout. Tout homme sensé doit en outre se demander si la somme des feuilles imprimées est la seule échelle du mérite universitaire. Oublie-t-on que le premier but des universités est l'instruction, et que maint auteur célèbre est un mauvais professeur ? Oui, j'estime plus le modeste savant qui met tous ses soins à bien remplir les devoirs de sa vocation, que maint autre qui ne pense à ses leçons qu'au moment où il court à sa chaire, pour savourer le mince honneur de voir son nom inscrit au catalogue de Leipzig. J'ai assez écrit pour ne pas être suspect de chercher dans ce principe une excuse à ma paresse d'auteur. L'auteur de l'article parle de cent vingt ouvrages édités à Dorpat en différentes langues, consistant en dissertations composées par des professeurs de Dorpat; en recueil de chansons, copies de vers, rapports de banque et de sociétés bibliques. Je somme, non-seulement l'auteur anglais, mais M. Kohl, à qui il a emprunté ses erreurs, de prouver que les sept dissertations aient été composées par des professeurs de Dorpat. Il est également faux que ce soit l'université qui publie les rapports de la société biblique de l'arrondissement de Dorpat. J'ai été membre de cette société dès son commencement, et ensuite président jusqu'à sa suppression; mais l'université ne s'était jamais ingérée dans ses affaires, et je doute que cela ait pu avoir lieu depuis son rétablissement. Les étudiants de Dorpat, non les professeurs, font de temps en temps de nouvelles éditions de leurs dissertations, et l'université ne peut y prendre part que relativement à la censure. L'auteur de l'article dit: Comparée aux universités allemandes, celle de Dorpat n'est rien; mais comparée aux universités russes, elle s'élève comme un colosse au milieu des pygmées. Les universités d'Allemagne pensent autrement de leur sœur, qui ne s'est élevée et soutenue contre tant d'ennemis puissants que par des efforts inouïs, et qui gémit depuis six ans sous une oppression systématique, à laquelle, au reste, elle résiste noblement. Et c'est un touriste allemand, M. Kohl, qui ose jeter la première pierre contre elle! Fils Quant
J'ai été membre de cette société dès son commencement, et ensuite président jusqu'à sa suppression; mais l'université ne s'était jamais ingérée dans ses affaires, et je doute que cela ait pu avoir lieu depuis son rétablissement. Les étudiants de Dorpat, non les professeurs, font de temps en temps de nouvelles éditions de leurs dissertations, et l'université ne peut y prendre part que relativement à la censure. L'auteur de l'article dit: Comparée aux universités allemandes, celle de Dorpat n'est rien; mais comparée aux universités russes, elle s'élève comme un colosse au milieu des pygmées. Les universités d'Allemagne pensent autrement de leur sœur, qui ne s'est élevée et soutenue contre tant d'ennemis puissants que par des efforts inouïs, et qui gémit depuis six ans sous une oppression systématique, à laquelle, au reste, elle résiste noblement. Et c'est un touriste allemand, M. Kohl, qui ose jeter la première pierre contre elle! Fils Quant aux universités russes si indignement traitées, si elles n'ont pas encore atteint la hauteur des universités étrangères, c'est qu'elles trouvent dans la nationalité de leurs compatriotes des obstacles que le temps seul peut lever. Depuis vingt ans elles ont fait des progrès incontestables. PARROT, Professeur émérit de Dorpat, membre émérit et honoraire de l'académie des Sciences de Pétersbourg et de plusieurs autres. Je prétends pas que cela n'ait jamais eu lieu, comme cela arrive quelquefois aux universités d'autres pays; ce serait prétendre que sur trente ou quarante professeurs il ne s'en trouve jamais un qui trahisse son devoir. Mais à Dorpat la règle est que les étudiants composent eux-mêmes leurs dissertations; les exceptions ne peuvent être que très-rares, vu les examens de faculté que M. Kohl avoue être très-sévères. CHRONIQUE LITTÉRAIRE DE LA REVUE BRITANNIQUE, ET BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE. DÉCEMBRE 1844. Au Directeur: Dans une de ces causeries sur le monde et le théâtre dont notre collaborateur O. N. gratifie hebdomadairement les lecteurs du Commerce, avez-vous remarqué ce paragraphe: "Peut-être aussi, puisqu'il est tant question de reconstruire notre premier théâtre lyrique, aurions-nous pu étudier la combinaison adoptée par M. Lumley, le directeur de l'Opéra de Londres, qui veut acheter, au prix
et honoraire de l'académie des Sciences de Pétersbourg et de plusieurs autres. Je prétends pas que cela n'ait jamais eu lieu, comme cela arrive quelquefois aux universités d'autres pays; ce serait prétendre que sur trente ou quarante professeurs il ne s'en trouve jamais un qui trahisse son devoir. Mais à Dorpat la règle est que les étudiants composent eux-mêmes leurs dissertations; les exceptions ne peuvent être que très-rares, vu les examens de faculté que M. Kohl avoue être très-sévères. CHRONIQUE LITTÉRAIRE DE LA REVUE BRITANNIQUE, ET BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE. DÉCEMBRE 1844. Au Directeur: Dans une de ces causeries sur le monde et le théâtre dont notre collaborateur O. N. gratifie hebdomadairement les lecteurs du Commerce, avez-vous remarqué ce paragraphe: "Peut-être aussi, puisqu'il est tant question de reconstruire notre premier théâtre lyrique, aurions-nous pu étudier la combinaison adoptée par M. Lumley, le directeur de l'Opéra de Londres, qui veut acheter, au prix de cent mille livres sterling (2,500,000 fr.), la salle dont il est encore locataire, et dont il revendra les loges, comme certains propriétaires bretons vendent les étages de leurs maisons. Une loge coûtera 60,000 fr. et deviendra un immeuble de famille. On aura sa loge à l'Opéra, comme on a sa tombe au Père-Lachaise. Ce sera plus cher et aussi plus gai." Plus gai! Je vous demande pardon, mon cher O. N.; mais on voit bien que vous n'avez pas vu encore Marie Stuart. Si vous aviez assisté avec moi à cet opéra biographique ou nécrologique, avec moi vous diriez que la plus belle loge de l'Académie royale peut être plus triste qu'une tombe. Dans ces jolies loges de marbre louées à perpétuité par la ville de Paris, n'avez-vous pas, comme à l'Opéra, le bouquet ou la guirlande d'immortelles que vous renouvellent plus ou moins fidèlement l'amour et l'amitié? De temps en temps ne recevez-vous pas une tendre ou aimable visite? De temps en temps, comme à l'Opéra, le chant de la prière d'église ne charme-t-il pas votre oreille? ou comme à l'Opéra encore, n'entendez-vous pas les coups de fusil, quand un nouveau voisin, officier de l'armée ou de la
sa tombe au Père-Lachaise. Ce sera plus cher et aussi plus gai." Plus gai! Je vous demande pardon, mon cher O. N.; mais on voit bien que vous n'avez pas vu encore Marie Stuart. Si vous aviez assisté avec moi à cet opéra biographique ou nécrologique, avec moi vous diriez que la plus belle loge de l'Académie royale peut être plus triste qu'une tombe. Dans ces jolies loges de marbre louées à perpétuité par la ville de Paris, n'avez-vous pas, comme à l'Opéra, le bouquet ou la guirlande d'immortelles que vous renouvellent plus ou moins fidèlement l'amour et l'amitié? De temps en temps ne recevez-vous pas une tendre ou aimable visite? De temps en temps, comme à l'Opéra, le chant de la prière d'église ne charme-t-il pas votre oreille? ou comme à l'Opéra encore, n'entendez-vous pas les coups de fusil, quand un nouveau voisin, officier de l'armée ou de la garde nationale, vient militairement augmenter le nombre de vos colocataires? Mais outre tous ces bruits dont se composent également la musique lyrique et la musique funèbre, le cimetière vous offre de plus ces propos goguenards et ces joyeux refrains des fossoyeurs que la tragédie de Shakespeare, plus gaie que l'Opéra, malgré toute sa réputation de tristesse, n'a pas négligé de mettre en scène dans Hamlet, témoin ce couplet du clown, fort applaudi encore il y a deux jours à la salle Ventadour: In youth, when I did love, did love, Methought it was very sweet. Et à propos de Hamlet, celle lugubre et philosophique tragédie nous fait voir, comme la Marie Stuart de l'Opéra, une pièce dans la pièce; mais que cet ignorant et barbare Shakespeare a su admirablement faire servir ce hors-d'œuvre scénique à ses péripéties! Or, je le demande, à quoi sert dramatiquement le Masque intercalé dans le nouvel opéra, quand c'était si bien le cas de nous donner au moins une idée de ces magnificences théâtrales du temps d'Élisabeth, où, pendant que Shakespeare et ses camarades jouaient leurs drames tantôt dans une grange, tantôt sur les planches de ces jeux de paume appelés le Globe ou la