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existence, condamna ces Zélotes qui, de leur côté, déclarèrent que l'Église de Rome, avec ses ambitions de puissance séculière et de richesses terrestres, était déchue du Christ. Beaucoup d'entre eux, pleins de foi dans le prochain retour de saint François et l'avénement de l'Évangile éternel, destiné à remplacer, dans l'âge du Saint-Esprit, l'Évangile temporaire et symbolique du Christ, moururent sur l'échafaud pour le crime de n'avoir absolument rien voulu posséder sur la terre. Mais l'Église a su dompter aussi cette insurrection spiritualiste. Plus puissants que ces hérétiques qui appliquaient à la nouvelle Babylone les menaçantes prédictions de l'Apocalypse, interprétées par leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis des rangs des Franciscains; et non-seulement des saints, mais des évêques et des papes, bien que l'Ordre eût primitivement renoncé à toutes les dignités de l'Église. Sixte-Quint, l'inflexible pape-roi, était Franciscain, comme le doux Ganganelli, le disciple involontaire de l'époque encyclopédiste, qui signa la ruine des Jésuites. L'Église a envoyé parmi les peuples, dans les palais et les cabanes, tantôt pour les affaires du Christ, tantôt pour celles de son Vicaire, les fils de François d'Assise, armée immense qui comptait encore cent mille têtes au dernier siècle, armée irrésistible jusqu'à ce que son temps fût passé. CH. BERTHOUD. DE LA PHYSIOLOGIE APPLIQUÉE A LA CRITIQUE ou ESSAI DE CRITIQUE NATURELLE CINQUIÈME ARTICLE 1 LE RÉGIME, LES HABITUDES La santé, qui dépend foncièrement de la complexion héréditaire, peut toutefois se modifier selon le régime que l'on suit. Comment donc le régime n'aurait-il pas aussi son influence sur les œuvres de l'écrivain ou de l'artiste? Ce point confine à celui du climat, et en est presque un corollaire. En effet, n'est-ce pas le climat qui détermine la nature et l'usage des aliments et des boissons, dont les influences répétées deviennent peu à peu considérables? Une alimentation plus fine fait un chyle plus riche, de meilleure qualité, une chair plus heureuse, un sang plus beau, plus vif, un fluide nerveux plus exquis. Tout cela, c'est l'huile de la lampe. L'esprit s'en ressent nécessairement. À la longue, tout l'organisme se modifie d'une manière analogue.
ce que son temps fût passé. CH. BERTHOUD. DE LA PHYSIOLOGIE APPLIQUÉE A LA CRITIQUE ou ESSAI DE CRITIQUE NATURELLE CINQUIÈME ARTICLE 1 LE RÉGIME, LES HABITUDES La santé, qui dépend foncièrement de la complexion héréditaire, peut toutefois se modifier selon le régime que l'on suit. Comment donc le régime n'aurait-il pas aussi son influence sur les œuvres de l'écrivain ou de l'artiste? Ce point confine à celui du climat, et en est presque un corollaire. En effet, n'est-ce pas le climat qui détermine la nature et l'usage des aliments et des boissons, dont les influences répétées deviennent peu à peu considérables? Une alimentation plus fine fait un chyle plus riche, de meilleure qualité, une chair plus heureuse, un sang plus beau, plus vif, un fluide nerveux plus exquis. Tout cela, c'est l'huile de la lampe. L'esprit s'en ressent nécessairement. À la longue, tout l'organisme se modifie d'une manière analogue. Je vous renvoie, sur ce chapitre, au livre aimable de Brillat-Savarin, où se trouve développée si plaisamment, par axiomes et aphorismes, l'influence considérable des aliments sur les idées et sur les travaux de l'esprit. À la suite de la Physiologie du Goût, on devrait imprimer en appendice un joli opuscule beaucoup moins connu; c'est une amusante leçon d'un certain professeur Babrius, intitulé : De l'Influence du Vin sur la Civilisation, et prononcée par lui à Bordeaux, en 1840, dans son cours d'Oenologie. Selon le spirituel docteur, il y a dans l'espèce humaine deux races bien distinctes : celle qui boit du vin et celle qui en est privée; et, selon un autre, qu'il cite et qu'il pourrait bien avoir inventé, la matière colorante qui donne à la peau de chaque peuple sa teinte particulière est la même qui colore les boissons dont il s'abreuve. Ainsi, la coloration rosée des Bourguignons tient à la couleur de leur vin; c'est le thé qui jaunit l'épiderme du Chinois; la matière colorante de la bière est aussi celle des teints du Nord, à la Rubens et à la Jordaens; celle du maïs allume la peau rouge de l'Américain. Et il en est de même
beaucoup moins connu; c'est une amusante leçon d'un certain professeur Babrius, intitulé : De l'Influence du Vin sur la Civilisation, et prononcée par lui à Bordeaux, en 1840, dans son cours d'Oenologie. Selon le spirituel docteur, il y a dans l'espèce humaine deux races bien distinctes : celle qui boit du vin et celle qui en est privée; et, selon un autre, qu'il cite et qu'il pourrait bien avoir inventé, la matière colorante qui donne à la peau de chaque peuple sa teinte particulière est la même qui colore les boissons dont il s'abreuve. Ainsi, la coloration rosée des Bourguignons tient à la couleur de leur vin; c'est le thé qui jaunit l'épiderme du Chinois; la matière colorante de la bière est aussi celle des teints du Nord, à la Rubens et à la Jordaens; celle du maïs allume la peau rouge de l'Américain. Et il en est de même pour l'esprit et les idées de chacun de ces peuples... « Partout où le raisin mûrit, dit Babrius, les arts, la poésie, l'éloquence, le sentiment exquis du beau, éclatent et grandissent, comme au souffle d'une divinité bienfaisante. » Là sont les peuples vraiment doués et vraiment initiateurs. Les autres, même les plus grands, ne sont qu'initiés, ne développent qu'une civilisation de reflet, et une civilisation inégale, à laquelle participent seulement les classes aristocratiques, tandis que toutes les autres restent plongées dans une sorte de barbarie misérable. Pourquoi, chez ces peuples si divers de races, de mœurs, de religions, les classes élevées imitent-elles dans leurs vêtements, dans leurs usages, dans leur théâtre, dans leur langage, les modèles qui viennent de Paris? Quel est le lien, invisible mais réel, qui rapproche tous ces peuples par le haut et tend à les ramener tous à la civilisation française ? C'est que, chez ces peuples, toutes les classes privilégiées consomment les vins de France. Aussi, celles-là tendent-elles, non-seulement à nous ressembler, mais à se rapprocher entre elles dans des sentiments de paix, de fraternité et d'harmonie universelle. Si, au contraire, les masses populaires, dans ces mêmes pays, continuent à se jalouser et à se
les plus grands, ne sont qu'initiés, ne développent qu'une civilisation de reflet, et une civilisation inégale, à laquelle participent seulement les classes aristocratiques, tandis que toutes les autres restent plongées dans une sorte de barbarie misérable. Pourquoi, chez ces peuples si divers de races, de mœurs, de religions, les classes élevées imitent-elles dans leurs vêtements, dans leurs usages, dans leur théâtre, dans leur langage, les modèles qui viennent de Paris? Quel est le lien, invisible mais réel, qui rapproche tous ces peuples par le haut et tend à les ramener tous à la civilisation française ? C'est que, chez ces peuples, toutes les classes privilégiées consomment les vins de France. Aussi, celles-là tendent-elles, non-seulement à nous ressembler, mais à se rapprocher entre elles dans des sentiments de paix, de fraternité et d'harmonie universelle. Si, au contraire, les masses populaires, dans ces mêmes pays, continuent à se jalouser et à se haïr sans raison comme aux temps barbares, « c'est, dit Babrius, parce que leur caractère est âpre, acide et divers, comme les boissons vulgaires dont leur corps est imprégné. » Le miracle de Bacchus civilisant les peuples barbares et apprivoisant les tigres se reproduit donc encore de nos jours... Le degré de civilisation d'un peuple est toujours proportionnel à la qualité et à la quantité des vins qu'il consomme... ### CORRECTION ### Aujourd'hui encore, on dit proverbialement, en Italie, qu'il n'arrive rien de bon ni de mauvais sans qu'un franc y soit ; et c'est à la réalité que Shakespeare et Manzoni ont emprunté ces figures de pauvres Franciscains, intervenant comme de bons génies dans les tragédies domestiques et les épreuves des peuples. Élie de Cortone, après bien des crises, fit prévaloir dans l'Ordre les tempéraments que rendait indispensable la dureté de la règle primitive, « faite pour des anges plutôt que pour des hommes. » On se résigna à la propriété commune comme à une nécessité. Mais ces innovations rencontrèrent çà et là les plus énergiques résistances; quelques-uns des disciples de François voulurent dépasser même la limite devant laquelle le maître s'était arrêté à regret; ils tentèrent de réaliser
degré de civilisation d'un peuple est toujours proportionnel à la qualité et à la quantité des vins qu'il consomme... ### CORRECTION ### Aujourd'hui encore, on dit proverbialement, en Italie, qu'il n'arrive rien de bon ni de mauvais sans qu'un franc y soit ; et c'est à la réalité que Shakespeare et Manzoni ont emprunté ces figures de pauvres Franciscains, intervenant comme de bons génies dans les tragédies domestiques et les épreuves des peuples. Élie de Cortone, après bien des crises, fit prévaloir dans l'Ordre les tempéraments que rendait indispensable la dureté de la règle primitive, « faite pour des anges plutôt que pour des hommes. » On se résigna à la propriété commune comme à une nécessité. Mais ces innovations rencontrèrent çà et là les plus énergiques résistances; quelques-uns des disciples de François voulurent dépasser même la limite devant laquelle le maître s'était arrêté à regret; ils tentèrent de réaliser l'absolu. La papauté, persuadée que si l'enthousiasme est capable de fonder un Ordre religieux, il faut, à la longue, autre chose pour assurer son existence, condamna ces Zélotes qui, de leur côté, déclarèrent que l'Église de Rome, avec ses ambitions de puissance séculière et de richesses terrestres, était déchue du Christ. Beaucoup d'entre eux, pleins de foi dans le prochain retour de saint François et l'avénement de l'Évangile éternel, destiné à remplacer, dans l'âge du Saint-Esprit, l'Évangile temporaire et symbolique du Christ, moururent sur l'échafaud pour le crime de n'avoir absolument rien voulu posséder sur la terre. Mais l'Église a su dompter aussi cette insurrection spiritualiste. Plus puissants que ces hérétiques qui appliquaient à la nouvelle Babylone les menaçantes prédictions de l'Apocalypse, interprétées par leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis des rangs des Franciscains; et non-seulement des saints, mais des évêques et des papes, bien que l'Ordre eût primitivement renoncé à toutes les dignités de l'Église. Sixte-Quint, l'inflexible pape-roi, était Franciscain, comme le doux Ganganelli, le disciple involontaire de l'époque encyclopédiste, qui signa la ruine des Jésuites. L'Église a envoyé parmi les peuples, dans les palais et les cabanes, tantôt pour les affaires du Christ, tantôt
Christ. Beaucoup d'entre eux, pleins de foi dans le prochain retour de saint François et l'avénement de l'Évangile éternel, destiné à remplacer, dans l'âge du Saint-Esprit, l'Évangile temporaire et symbolique du Christ, moururent sur l'échafaud pour le crime de n'avoir absolument rien voulu posséder sur la terre. Mais l'Église a su dompter aussi cette insurrection spiritualiste. Plus puissants que ces hérétiques qui appliquaient à la nouvelle Babylone les menaçantes prédictions de l'Apocalypse, interprétées par leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis des rangs des Franciscains; et non-seulement des saints, mais des évêques et des papes, bien que l'Ordre eût primitivement renoncé à toutes les dignités de l'Église. Sixte-Quint, l'inflexible pape-roi, était Franciscain, comme le doux Ganganelli, le disciple involontaire de l'époque encyclopédiste, qui signa la ruine des Jésuites. L'Église a envoyé parmi les peuples, dans les palais et les cabanes, tantôt pour les affaires du Christ, tantôt pour celles de son Vicaire, les fils de François d'Assise, armée immense qui comptait encore cent mille têtes au dernier siècle, armée irrésistible jusqu'à ce que son temps fût passé. CH. BERTHOUD. DE LA PHYSIOLOGIE APPLIQUÉE A LA CRITIQUE ou ESSAI DE CRITIQUE NATURELLE CINQUIÈME ARTICLE 1 LE RÉGIME, LES HABITUDES La santé, qui dépend foncièrement de la complexion héréditaire, peut toutefois se modifier selon le régime que l'on suit. Comment donc le régime n'aurait-il pas aussi son influence sur les œuvres de l'écrivain ou de l'artiste? Ce point confine à celui du climat, et en est presque un corollaire. En effet, n'est-ce pas le climat qui détermine la nature et l'usage des aliments et des boissons, dont les influences répétées deviennent peu à peu considérables? Une alimentation plus fine fait un chyle plus riche, de meilleure qualité, une chair plus heureuse, un sang plus beau, plus vif, un fluide nerveux plus exquis. Tout cela, c'est l'huile de la lampe. L'esprit s'en ressent nécessairement. À la longue, tout l'organisme se modifie d'une manière analogue. Je vous renvoie, sur ce chapitre, au livre aimable de Brillat-Savarin, où se trouve développée si plaisamment, par axiomes et aphorismes, l'influence considérable des aliments sur
HABITUDES La santé, qui dépend foncièrement de la complexion héréditaire, peut toutefois se modifier selon le régime que l'on suit. Comment donc le régime n'aurait-il pas aussi son influence sur les œuvres de l'écrivain ou de l'artiste? Ce point confine à celui du climat, et en est presque un corollaire. En effet, n'est-ce pas le climat qui détermine la nature et l'usage des aliments et des boissons, dont les influences répétées deviennent peu à peu considérables? Une alimentation plus fine fait un chyle plus riche, de meilleure qualité, une chair plus heureuse, un sang plus beau, plus vif, un fluide nerveux plus exquis. Tout cela, c'est l'huile de la lampe. L'esprit s'en ressent nécessairement. À la longue, tout l'organisme se modifie d'une manière analogue. Je vous renvoie, sur ce chapitre, au livre aimable de Brillat-Savarin, où se trouve développée si plaisamment, par axiomes et aphorismes, l'influence considérable des aliments sur les idées et sur les travaux de l'esprit. À la suite de la Physiologie du Goût, on devrait imprimer en appendice un joli opuscule beaucoup moins connu; c'est une amusante leçon d'un certain professeur Babrius, intitulé : De l'Influence du Vin sur la Civilisation, et prononcée par lui à Bordeaux, en 1840, dans son cours d'Oenologie. Selon le spirituel docteur, il y a dans l'espèce humaine deux races bien distinctes : celle qui boit du vin et celle qui en est privée; et, selon un autre, qu'il cite et qu'il pourrait bien avoir inventé, la matière colorante qui donne à la peau de chaque peuple sa teinte particulière est la même qui colore les boissons dont il s'abreuve. Ainsi, la coloration rosée des Bourguignons tient à la couleur de leur vin; c'est le thé qui jaunit l'épiderme du Chinois; la matière colorante de la bière est aussi celle des teints du Nord, à la Rubens et à la Jordaens; celle du maïs allume la peau rouge de l'Américain. Et il en est de même pour l'esprit et les idées de chacun de ces peuples... « Partout où le raisin mûrit, dit Babrius, les arts, la poésie, l'éloquence, le sentiment exquis
en 1840, dans son cours d'Oenologie. Selon le spirituel docteur, il y a dans l'espèce humaine deux races bien distinctes : celle qui boit du vin et celle qui en est privée; et, selon un autre, qu'il cite et qu'il pourrait bien avoir inventé, la matière colorante qui donne à la peau de chaque peuple sa teinte particulière est la même qui colore les boissons dont il s'abreuve. Ainsi, la coloration rosée des Bourguignons tient à la couleur de leur vin; c'est le thé qui jaunit l'épiderme du Chinois; la matière colorante de la bière est aussi celle des teints du Nord, à la Rubens et à la Jordaens; celle du maïs allume la peau rouge de l'Américain. Et il en est de même pour l'esprit et les idées de chacun de ces peuples... « Partout où le raisin mûrit, dit Babrius, les arts, la poésie, l'éloquence, le sentiment exquis du beau, éclatent et grandissent, comme au souffle d'une divinité bienfaisante. » Là sont les peuples vraiment doués et vraiment initiateurs. Les autres, même les plus grands, ne sont qu'initiés, ne développent qu'une civilisation de reflet, et une civilisation inégale, à laquelle participent seulement les classes aristocratiques, tandis que toutes les autres restent plongées dans une sorte de barbarie misérable. Pourquoi, chez ces peuples si divers de races, de mœurs, de religions, les classes élevées imitent-elles dans leurs vêtements, dans leurs usages, dans leur théâtre, dans leur langage, les modèles qui viennent de Paris? Quel est le lien, invisible mais réel, qui rapproche tous ces peuples par le haut et tend à les ramener tous à la civilisation française ? C'est que, chez ces peuples, toutes les classes privilégiées consomment les vins de France. Aussi, celles-là tendent-elles, non-seulement à nous ressembler, mais à se rapprocher entre elles dans des sentiments de paix, de fraternité et d'harmonie universelle. Si, au contraire, les masses populaires, dans ces mêmes pays, continuent à se jalouser et à se haïr sans raison comme aux temps barbares, « c'est, dit Babrius, parce que leur caractère est âpre, acide et divers, comme les boissons vulgaires dont leur
les autres restent plongées dans une sorte de barbarie misérable. Pourquoi, chez ces peuples si divers de races, de mœurs, de religions, les classes élevées imitent-elles dans leurs vêtements, dans leurs usages, dans leur théâtre, dans leur langage, les modèles qui viennent de Paris? Quel est le lien, invisible mais réel, qui rapproche tous ces peuples par le haut et tend à les ramener tous à la civilisation française ? C'est que, chez ces peuples, toutes les classes privilégiées consomment les vins de France. Aussi, celles-là tendent-elles, non-seulement à nous ressembler, mais à se rapprocher entre elles dans des sentiments de paix, de fraternité et d'harmonie universelle. Si, au contraire, les masses populaires, dans ces mêmes pays, continuent à se jalouser et à se haïr sans raison comme aux temps barbares, « c'est, dit Babrius, parce que leur caractère est âpre, acide et divers, comme les boissons vulgaires dont leur corps est imprégné. » Le miracle de Bacchus civilisant les peuples barbares et apprivoisant les tigres se reproduit donc encore de nos jours... Le degré de civilisation d'un peuple est toujours proportionnel à la qualité et à la quantité des vins qu'il consomme... ### CORRECTION ### Aujourd'hui encore, on dit proverbialement, en Italie, qu'il n'arrive rien de bon ni de mauvais sans qu'un franc y soit ; et c'est à la réalité que Shakespeare et Manzoni ont emprunté ces figures de pauvres Franciscains, intervenant comme de bons génies dans les tragédies domestiques et les épreuves des peuples. Élie de Cortone, après bien des crises, fit prévaloir dans l'Ordre les tempéraments que rendait indispensable la dureté de la règle primitive, « faite pour des anges plutôt que pour des hommes. » On se résigna à la propriété commune comme à une nécessité. Mais ces innovations rencontrèrent çà et là les plus énergiques résistances; quelques-uns des disciples de François voulurent dépasser même la limite devant laquelle le maître s'était arrêté à regret; ils tentèrent de réaliser l'absolu. La papauté, persuadée que si l'enthousiasme est capable de fonder un Ordre religieux, il faut, à la longue, autre chose pour assurer son existence, condamna
proverbialement, en Italie, qu'il n'arrive rien de bon ni de mauvais sans qu'un franc y soit ; et c'est à la réalité que Shakespeare et Manzoni ont emprunté ces figures de pauvres Franciscains, intervenant comme de bons génies dans les tragédies domestiques et les épreuves des peuples. Élie de Cortone, après bien des crises, fit prévaloir dans l'Ordre les tempéraments que rendait indispensable la dureté de la règle primitive, « faite pour des anges plutôt que pour des hommes. » On se résigna à la propriété commune comme à une nécessité. Mais ces innovations rencontrèrent çà et là les plus énergiques résistances; quelques-uns des disciples de François voulurent dépasser même la limite devant laquelle le maître s'était arrêté à regret; ils tentèrent de réaliser l'absolu. La papauté, persuadée que si l'enthousiasme est capable de fonder un Ordre religieux, il faut, à la longue, autre chose pour assurer son existence, condamna ces Zélotes qui, de leur côté, déclarèrent que l'Église de Rome, avec ses ambitions de puissance séculière et de richesses terrestres, était déchue du Christ. Beaucoup d'entre eux, pleins de foi dans le prochain retour de saint François et l'avénement de l'Évangile éternel, destiné à remplacer, dans l'âge du Saint-Esprit, l'Évangile temporaire et symbolique du Christ, moururent sur l'échafaud pour le crime de n'avoir absolument rien voulu posséder sur la terre. Mais l'Église a su dompter aussi cette insurrection spiritualiste. Plus puissants que ces hérétiques qui appliquaient à la nouvelle Babylone les menaçantes prédictions de l'Apocalypse, interprétées par leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis des rangs des Franciscains; et non-seulement des saints, Un gastronome émérite, Brillat-Savarin, a écrit ces paroles mémorables : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » Ce spirituel magistrat s'est approché de la vérité ; il l'aurait montrée dans sa beauté nue, s'il eût écrit : « Dis-moi ce que tu bois, je te dirai ce que tu es. » En effet, qu'importe que l'homme emprunte les grossiers matériaux de sa nutrition au règne végétal ou animal ; qu'il renouvelle ses os, sa graisse, ses muscles,
l'Évangile temporaire et symbolique du Christ, moururent sur l'échafaud pour le crime de n'avoir absolument rien voulu posséder sur la terre. Mais l'Église a su dompter aussi cette insurrection spiritualiste. Plus puissants que ces hérétiques qui appliquaient à la nouvelle Babylone les menaçantes prédictions de l'Apocalypse, interprétées par leur prophète Joachim de Flora, de nombreux saints sont sortis des rangs des Franciscains; et non-seulement des saints, Un gastronome émérite, Brillat-Savarin, a écrit ces paroles mémorables : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. » Ce spirituel magistrat s'est approché de la vérité ; il l'aurait montrée dans sa beauté nue, s'il eût écrit : « Dis-moi ce que tu bois, je te dirai ce que tu es. » En effet, qu'importe que l'homme emprunte les grossiers matériaux de sa nutrition au règne végétal ou animal ; qu'il renouvelle ses os, sa graisse, ses muscles, ses cheveux, etc., avec des éléments puisés dans les chairs d'un autre animal, dans le gluten et l'amidon des céréales, dans les légumes des jardins ? Cela pourra avoir tout au plus quelque influence sur sa force matérielle, sur sa forme, sur sa taille. Mais le Patagonien gigantesque, le Samoïede nain, l'habitant de la Nouvelle-Hollande, le Cafre noir comme l'ébène, sont, aussi bien les uns que les autres, morts à la civilisation, malgré la différence de leur régime alimentaire : on ne saurait trouver dans les aliments proprement dits autre chose que la cause de la force animale. Or, ce n'est pas le degré de la force musculaire qui fait connaître la grandeur réelle d'un peuple : sa valeur se mesure au degré de sa puissance intellectuelle et morale, degré toujours corrélatif à certaines conditions du système nerveux, sur lequel on ne peut nier que la qualité des choses qu'on boit ait une grande influence. Et de là, l'histoire à la main, ce plaisant docteur Babrius (c'était le très-spirituel et très-regretté Jules Arthaud) pousse gaiement sa pointe... Le meilleur argument, sans doute, pour prouver comme quoi le vin donne de l'esprit, serait cette jolie leçon inspirée à l'aimable professeur... faut-il