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de fréquents soutirages. Pour éviter ces divers inconvénients, il n’y a qu'à faire usage du bisulfite de chaux, sel qui renferme de l'acide sulfureux et donne de très bons résultats. Le bisulfite de chaux, employé à la dose de 100 à 150 grammes par hectolitre de moût, agit d’une manière très énergique. Il arrête complètement la fermentation et provoque une clarification très rapide du vin doux. Il est bon de faire suivre l’addition du bisulfite d'un bon collage destiné à enlever tous les ferments et à débarrasser le vin de toutes les matières organiques qu’il renferme en suspension. Cette dernière opération peut être pratiquée vingt-quatre heures après la mise dans les barriques du sel de chaux. (La Provence agricole.) QUELQUES SEMIS D’AOUT-SEPTEMBRE Un sérieux défaut observé quelquefois dans les jardins des amateurs est celui qui consiste à semer le plus grand nombre des espèces au printemps, alors que beaucoup d’entre elles demandent à être semées plus tard. Au surplus, même pour celles parmi les sortes potagères ou florales, qu’on sème au printemps, on néglige bien souvent de faire des semis successifs qui permettent d’obtenir des produits plus tardifs quand les premiers ne donnent plus rien. Le bon jardinier est celui qui peut fournir pendant toute la belle saison les légumes ou les fleurs recherchés de préférence aux autres. S’il est bon d’avoir des légumes printaniers, il est meilleur encore d’en avoir de très tardifs. Les gens inexpérimentés procèdent aussi, bien souvent, au semis d’une manière défectueuse. Pour la pleine terre, surtout lorsqu’il s’agit de plantes à repiquer, ils n’ont pas le soin de choisir des emplacements éloignés des contre-espaliers ou des plates-bandes en pleine production, qui sont généralement des repaires d’insectes et de limaces ayant tôt fait, pendant la nuit, de détruire les jeunes semis aussitôt germés. S’ils sèment dans un bon emplacement et qu’il y ait des courtaudes dans le jardin, ils négligent de sulfurer (sulfure de carbone) le sol pour les détruire, ou tout au moins les éloigner du semis. Beaucoup de ceux qui sèment sous châssis et sur couche ne donnent pas assez d’air au moment de
qui peut fournir pendant toute la belle saison les légumes ou les fleurs recherchés de préférence aux autres. S’il est bon d’avoir des légumes printaniers, il est meilleur encore d’en avoir de très tardifs. Les gens inexpérimentés procèdent aussi, bien souvent, au semis d’une manière défectueuse. Pour la pleine terre, surtout lorsqu’il s’agit de plantes à repiquer, ils n’ont pas le soin de choisir des emplacements éloignés des contre-espaliers ou des plates-bandes en pleine production, qui sont généralement des repaires d’insectes et de limaces ayant tôt fait, pendant la nuit, de détruire les jeunes semis aussitôt germés. S’ils sèment dans un bon emplacement et qu’il y ait des courtaudes dans le jardin, ils négligent de sulfurer (sulfure de carbone) le sol pour les détruire, ou tout au moins les éloigner du semis. Beaucoup de ceux qui sèment sous châssis et sur couche ne donnent pas assez d’air au moment de la germination ; le résultat est d’avoir des plants effilés. Une très mauvaise pratique est aussi celle de blanchir les carreaux des châssis pour garantir le semis des rayons du soleil. Cet ombrage permanent ne vaut rien. On doit ombrager le semis seulement de 9 heures à 4 heures avec des claies ou des toiles claires. Les claies faites, très rapidement, avec des liteaux et un peu de paille de seigle, serrée entre deux liteaux, sont très recommandables. Plus simplement, on peut se servir d’un peu de litière clairsemée sur les vitres; on l’enlève le soir d’un coup de balai ; se méfier du vent. Ne pas ombrager par les temps sombres. Arroser beaucoup, tant que les graines ne sont pas germées ; suspendre les arrosages quand les plantes sont très jeunes ; se borner à de légers bassinages. Reprendre les arrosages lorsqu’elles prennent de la force ; au besoin arroser avec un peu d’engrais très dilué. Il est évident que certains semis d’arrière-saison ne peuvent pas être conseillés partout. Le climat joue un grand rôle sous ce rapport. Les Épinards, sous le climat moyen de la France, ne se sèment pas en mai-juin-juillet; ils montent trop vite à graines.
des claies ou des toiles claires. Les claies faites, très rapidement, avec des liteaux et un peu de paille de seigle, serrée entre deux liteaux, sont très recommandables. Plus simplement, on peut se servir d’un peu de litière clairsemée sur les vitres; on l’enlève le soir d’un coup de balai ; se méfier du vent. Ne pas ombrager par les temps sombres. Arroser beaucoup, tant que les graines ne sont pas germées ; suspendre les arrosages quand les plantes sont très jeunes ; se borner à de légers bassinages. Reprendre les arrosages lorsqu’elles prennent de la force ; au besoin arroser avec un peu d’engrais très dilué. Il est évident que certains semis d’arrière-saison ne peuvent pas être conseillés partout. Le climat joue un grand rôle sous ce rapport. Les Épinards, sous le climat moyen de la France, ne se sèment pas en mai-juin-juillet; ils montent trop vite à graines. Mais on peut les semer dans les jardins des hautes montagnes. Ici, le premier semis peut se faire après le 15 août. Il est probable qu’il faudrait encore reculer cette date dans le Midi. Pourreau semé en septembre. — En mai les pourcraux, semés en mars l’année précédente, montent à graines. On obtient des pourcraux courts ayant peu de blanc et qui sont considérés comme pourcraux de primeurs sur les marchés, en en semant en septembre. On sème clair la graine dans une plate-bande, car ces pourcraux ne sont pas repiqués. Si on a eu la main un peu lourde, on éclaircit le plant de telle sorte que chaque pourreau soit à cinq centimètres de ses voisins. On peut semer quelques mâches dans les planches, qu’on récolte en hiver. Ce pourreau reste petit, mais il est recherché comme primeur. Les maraîchers de Paris sèment aussi sur couche à la fin de décembre des Pourreaux qu’ils placent en pleine terre vers le 15 mars et qu’ils vendent fin mai et commencement de juin comme Pourreau nouveau. Le Cerfeuil. — Dans les petits jardins de campagne, on laisse généralement le Cerfeuil se resemer seul dans les endroits un peu abandonnés, souvent dans
graines. On obtient des pourcraux courts ayant peu de blanc et qui sont considérés comme pourcraux de primeurs sur les marchés, en en semant en septembre. On sème clair la graine dans une plate-bande, car ces pourcraux ne sont pas repiqués. Si on a eu la main un peu lourde, on éclaircit le plant de telle sorte que chaque pourreau soit à cinq centimètres de ses voisins. On peut semer quelques mâches dans les planches, qu’on récolte en hiver. Ce pourreau reste petit, mais il est recherché comme primeur. Les maraîchers de Paris sèment aussi sur couche à la fin de décembre des Pourreaux qu’ils placent en pleine terre vers le 15 mars et qu’ils vendent fin mai et commencement de juin comme Pourreau nouveau. Le Cerfeuil. — Dans les petits jardins de campagne, on laisse généralement le Cerfeuil se resemer seul dans les endroits un peu abandonnés, souvent dans le voisinage des arbres. On en a ainsi dès l’automne jusqu’en mai, époque où il monte à graine. Dans les jardins maraîchers, pour le vendre en décembre-janvier, on en sème en septembre dans les planches de Scaroles et de Chicorées liées. Pour l'avoir beau au printemps, on le sème en février. Il peut donner deux récoltes. Quand il atteint la hauteur de 15 à 20 centimètres, on le coupe à 3 centimètres de terre et il donne une autre récolte. Pour l'avoir en été, en automne, il faut en semer à l'ombre, dans l’endroit le plus frais du jardin. On en sème peu à la fois, tous les huit jours, jusqu’en septembre, où on commence à le semer pour l’hiver. Mâche, Doucette, Laitue de Chanoine. — On a souvent des insuccès avec cette petite plante potagère. La graine fraîche lève moins facilement que celle de l’année précédente. La graine des Mâches, qu’on a laissée se resemer seule, germe cependant très bien. Pour réussir à coup sûr le semis des Mâches, il faut le tenir arrosé jusqu'à la germination. On peut s’éviter quelques arrosements en stratifiant un peu la graine dans un pot, en la mêlant à du sable que l’on
février. Il peut donner deux récoltes. Quand il atteint la hauteur de 15 à 20 centimètres, on le coupe à 3 centimètres de terre et il donne une autre récolte. Pour l'avoir en été, en automne, il faut en semer à l'ombre, dans l’endroit le plus frais du jardin. On en sème peu à la fois, tous les huit jours, jusqu’en septembre, où on commence à le semer pour l’hiver. Mâche, Doucette, Laitue de Chanoine. — On a souvent des insuccès avec cette petite plante potagère. La graine fraîche lève moins facilement que celle de l’année précédente. La graine des Mâches, qu’on a laissée se resemer seule, germe cependant très bien. Pour réussir à coup sûr le semis des Mâches, il faut le tenir arrosé jusqu'à la germination. On peut s’éviter quelques arrosements en stratifiant un peu la graine dans un pot, en la mêlant à du sable que l’on tient humide. Aussitôt qu’on aperçoit que la graine gonflée va germer, on la sème, en tenant le terrain frais ; on gagne ainsi quelques arrosements. La Mâche doit être semée en septembre sur terrain plombé après avoir été bêché. On peut même la semer entre les rangs de Chicorées, de Choux de Bruxelles, etc. Il ne faut pas semer épais pour avoir de belles rosettes. Dans les sols maigres, ne pas craindre d’arroser à l’engrais liquide. Les Choux d’York, Pain de Sucre, Cœur de Bœuf. Ces Choux printaniers se sement en pleine terre, fin août et commencement de septembre, se repiquent à deux feuilles en pépinière d’attente et se mettent en place en novembre, en ayant soin de les soulever avec une petite motte de terre. Distance entre les plants en échiquier, 35 centimètres, pour le Chou d’York, qui est le plus petit. Le Choupain de sucre doit être planté plus espacé (40 à 45 centimètres en tous sens) ; le gros Coeur de Boeuf demande encore un écartement plus considérable : 50 à 60 centimètres en tous sens. Ces trois sortes de Choux, assez rustiques, sont les plus printaniers. Le Chou d’York est plus précoce, mais le plus petit;
Choux de Bruxelles, etc. Il ne faut pas semer épais pour avoir de belles rosettes. Dans les sols maigres, ne pas craindre d’arroser à l’engrais liquide. Les Choux d’York, Pain de Sucre, Cœur de Bœuf. Ces Choux printaniers se sement en pleine terre, fin août et commencement de septembre, se repiquent à deux feuilles en pépinière d’attente et se mettent en place en novembre, en ayant soin de les soulever avec une petite motte de terre. Distance entre les plants en échiquier, 35 centimètres, pour le Chou d’York, qui est le plus petit. Le Choupain de sucre doit être planté plus espacé (40 à 45 centimètres en tous sens) ; le gros Coeur de Boeuf demande encore un écartement plus considérable : 50 à 60 centimètres en tous sens. Ces trois sortes de Choux, assez rustiques, sont les plus printaniers. Le Chou d’York est plus précoce, mais le plus petit; viennent ensuite Pain de Sucre et Coeur de Bœuf. Ognons blancs. — Se sement à peu près à la même époque que les choux printaniers et se repiquent directement en place courant octobre. Choix des semences de Pommes de Terre avant l’arrachage. — Comme toutes les plantes qui se multiplient par boutures, greffes, éclats et tubercules, la dégénérescence de la vigueur, la diminution de la fertilité, etc., se montrent assez fréquemment sur plusieurs d’entre elles. On l’observe souvent sur les Pommes de terre. Pour y remédier, il convient, ainsi que l’a recommandé M. Aimé Girard, ce spécialiste en la matière, que tout tubercule provenant d’un sujet à grand rendement fournit presque à coup sûr une abondante récolte. Mais comme il est impossible de reconnaître, après l’arrachage, quels sont les tubercules produits par des sujets vigoureux et fertiles, il engage de choisir la semence sur pied avant l’arrachage. Pour cela, il est bon de marquer au moyen d’un tuteur, et avant que les fanes soient sèches, les plus beaux pieds qu’on arrache à part, par un temps beau et sec et sur lesquels on choisit les tubercules de moyenne grosseur. Plantation des Conifères en septembre. — Généralement, les plantations se font
par boutures, greffes, éclats et tubercules, la dégénérescence de la vigueur, la diminution de la fertilité, etc., se montrent assez fréquemment sur plusieurs d’entre elles. On l’observe souvent sur les Pommes de terre. Pour y remédier, il convient, ainsi que l’a recommandé M. Aimé Girard, ce spécialiste en la matière, que tout tubercule provenant d’un sujet à grand rendement fournit presque à coup sûr une abondante récolte. Mais comme il est impossible de reconnaître, après l’arrachage, quels sont les tubercules produits par des sujets vigoureux et fertiles, il engage de choisir la semence sur pied avant l’arrachage. Pour cela, il est bon de marquer au moyen d’un tuteur, et avant que les fanes soient sèches, les plus beaux pieds qu’on arrache à part, par un temps beau et sec et sur lesquels on choisit les tubercules de moyenne grosseur. Plantation des Conifères en septembre. — Généralement, les plantations se font non pas ad libitum, c’est-à-dire à volonté, mais plutôt quand on a le temps et que le terrain est prêt. La chose se passe généralement de novembre à avril. C’est cependant en septembre qu’un bon nombre de Conifères « reprennent » le mieux. A défaut de plantation immédiate, un remaniage sérieux à cette époque en assurera une bonne réussite. Beaucoup d’arbustes à feuilles persistantes peuvent aussi être replantés ou remaniés avec succès en septembre. Il est bien entendu que conifères et arbustes se lèvent et se plantent en motte. Stratifier des graines. — Quand on a des graines d’arbres dures à germer de l’année précédente, on a déjà dû les mettre en stratification en août. A cette époque, aucune espèce ne fait défaut à la germination au printemps; mais, pour le plus grand nombre, le mois de septembre convient encore et il faudra les stratifier sans tarder. Stratifier les graines consiste à les mettre par couches alternativement avec du sable ou de la terre tenues humides et à l’abri du froid, afin de leur permettre de se préparer à germer au printemps. Les Cerisiers, Pêchers, Pruniers, Abricotiers, Amandiers, Poiriers, Aubépines, Eglantins, etc., sont dans ce cas. A. Nasier. LES CRESSONS
sérieux à cette époque en assurera une bonne réussite. Beaucoup d’arbustes à feuilles persistantes peuvent aussi être replantés ou remaniés avec succès en septembre. Il est bien entendu que conifères et arbustes se lèvent et se plantent en motte. Stratifier des graines. — Quand on a des graines d’arbres dures à germer de l’année précédente, on a déjà dû les mettre en stratification en août. A cette époque, aucune espèce ne fait défaut à la germination au printemps; mais, pour le plus grand nombre, le mois de septembre convient encore et il faudra les stratifier sans tarder. Stratifier les graines consiste à les mettre par couches alternativement avec du sable ou de la terre tenues humides et à l’abri du froid, afin de leur permettre de se préparer à germer au printemps. Les Cerisiers, Pêchers, Pruniers, Abricotiers, Amandiers, Poiriers, Aubépines, Eglantins, etc., sont dans ce cas. A. Nasier. LES CRESSONS EXOTIQUES Avec le temps, lorsqu’une plante potagère joint à ses qualités nutritives une saveur particulière et agréable, des propriétés susceptibles de guérir, par un usage régulier, certaines affections spéciales, de purifier le sang, elle devient vite populaire. C’est ce qui est arrivé au Cresson des fontaines, dont l’usage est si répandu dans certains pays. A Paris, on le nomme la Santé du corps, et il s’en fait une consommation énorme. On le mange en salade, autour des poulets et des biftecks; on le fait entrer dans les bouillons, potages, etc. Il nourrit et guérit. Dès qu’une plante est populaire, elle fait surgir d’autres espèces qui prétendent aux mêmes qualités. Le Cresson des fontaines n’a pas échappé à la règle. Non seulement plusieurs espèces de sa famille se sont présentées comme ayant toutes ses qualités, mais d’autres espèces exotiques de familles différentes n'ont pas hésité à prendre le nom de Cresson, afin de se recommander à l’attention du public, en lui faisant remarquer qu’elles en possédaient toutes les vertus. Parmi tous ces Cressons, citons ici quelques-uns des plus connus : Cresson alénois : Lepidium sativum, — du Brésil : Spilanthes olecacea, — des Indes : Tropeolum majus, — des prés :
répandu dans certains pays. A Paris, on le nomme la Santé du corps, et il s’en fait une consommation énorme. On le mange en salade, autour des poulets et des biftecks; on le fait entrer dans les bouillons, potages, etc. Il nourrit et guérit. Dès qu’une plante est populaire, elle fait surgir d’autres espèces qui prétendent aux mêmes qualités. Le Cresson des fontaines n’a pas échappé à la règle. Non seulement plusieurs espèces de sa famille se sont présentées comme ayant toutes ses qualités, mais d’autres espèces exotiques de familles différentes n'ont pas hésité à prendre le nom de Cresson, afin de se recommander à l’attention du public, en lui faisant remarquer qu’elles en possédaient toutes les vertus. Parmi tous ces Cressons, citons ici quelques-uns des plus connus : Cresson alénois : Lepidium sativum, — du Brésil : Spilanthes olecacea, — des Indes : Tropeolum majus, — des prés : Cardamine pratensis, — des vignes : Cardamine hirsuta, — des bois : Cardamine silvatica, — de terre : Barbarea vulgaris. Beaucoup d’autres plantes se sont également parées du qualificatif cresson sans qu’on sache bien pourquoi, telles des Véroniques, des Dorines, des Lunaires et autres. Cresson des Indes. — Avant de se nommer Capucine, cette jolie plante est entrée dans les jardins sous le nom de Cresson des Indes (Nasturtium indicum), ainsi que le prouve la figure publiée à la fin du XVIe siècle. Plus tard, Linné la baptisa Tropeolum, qui signifie trophée. C’est une allusion à la forme de ses feuilles imitant un bouclier et peut-être aussi à celle de ses fleurs un peu en casque. Son nom de Capucine lui vient de l’espèce de capuchon formé par son calice. Ses fleurs sont grandes, d’un jaune orangé ou ponceau fort éclatant, avec des stries d’un pourpre noirâtre à la base des deux pétales extérieurs. Leur calice est coloré, à cinq divisions profondes ; il se prolonge en éperon ; cinq pétales ; les deux supérieurs sessiles; les trois inférieurs onguiculés; huit étamines insérées sur le disque d’un ovaire presque triangulaire, muni d’un style et de trois stigmates. Le fruit consiste
se nommer Capucine, cette jolie plante est entrée dans les jardins sous le nom de Cresson des Indes (Nasturtium indicum), ainsi que le prouve la figure publiée à la fin du XVIe siècle. Plus tard, Linné la baptisa Tropeolum, qui signifie trophée. C’est une allusion à la forme de ses feuilles imitant un bouclier et peut-être aussi à celle de ses fleurs un peu en casque. Son nom de Capucine lui vient de l’espèce de capuchon formé par son calice. Ses fleurs sont grandes, d’un jaune orangé ou ponceau fort éclatant, avec des stries d’un pourpre noirâtre à la base des deux pétales extérieurs. Leur calice est coloré, à cinq divisions profondes ; il se prolonge en éperon ; cinq pétales ; les deux supérieurs sessiles; les trois inférieurs onguiculés; huit étamines insérées sur le disque d’un ovaire presque triangulaire, muni d’un style et de trois stigmates. Le fruit consiste en trois capsules tubéreuses, monospermes, conniventes, en forme de rein, sillonnées en dehors. Les feuilles sont lisses, arrondies, attachées par leur centre à un long pétiole. Veut-on que cette plante se dresse et s’allonge, il lui faut un appui, autrement elle rampe. Dans son élévation, elle garnit très agréablement les treillages ou les murs, surtout quand ses fleurs élégantes s’entremêlent à la belle verdure de son feuillage. Toute la plante est d’une saveur âpre et piquante, qui approche de celle du Cresson albinos. Ses jolies fleurs servent à orner les salades et à en relever le goût. On confit au vinaigre les jeunes boutons et les fruits verts, comme ceux du Caprier : ils sont employés aux mêmes usages. La fille de Linné a, la première, observé un phénomène très curieux produit par la Capucine. Dans les beaux jours d’été, vers le soir, surtout au mois de juillet, il sort de ses fleurs une lumière très vive, semblable à une étincelle électrique. La culture de la Capucine est d’une grande simplicité. On sème les graines en avril au pied d’un mur, d’un treillage ou d’un arbre mort. Elles ne demandent que quelques arrosements. Toutes les parties de la Capucine peuvent
treillages ou les murs, surtout quand ses fleurs élégantes s’entremêlent à la belle verdure de son feuillage. Toute la plante est d’une saveur âpre et piquante, qui approche de celle du Cresson albinos. Ses jolies fleurs servent à orner les salades et à en relever le goût. On confit au vinaigre les jeunes boutons et les fruits verts, comme ceux du Caprier : ils sont employés aux mêmes usages. La fille de Linné a, la première, observé un phénomène très curieux produit par la Capucine. Dans les beaux jours d’été, vers le soir, surtout au mois de juillet, il sort de ses fleurs une lumière très vive, semblable à une étincelle électrique. La culture de la Capucine est d’une grande simplicité. On sème les graines en avril au pied d’un mur, d’un treillage ou d’un arbre mort. Elles ne demandent que quelques arrosements. Toutes les parties de la Capucine peuvent être mangées avec la salade. On cueille les fleurs tout l'été. Le Spilanthe potager ou Cresson de Para (Spilanthes oleracea) n’est pas beaucoup cultivé en France, mais les habitants de l’Amérique méridionale le mangent cru ou cuit : ils le regardent comme une plante bien supérieure au Cresson, comme un antiscorbutique très puissant. Lorsqu'on se frotte les dents avec une partie quelconque de cette plante, on éprouve sur-le-champ une sensation qu’il est difficile de rendre. C’est un mélange de saveur de pyrèthre et de menthe poivrée qui fait éprouver aux lèvres et à la langue un fourmillement qui, sans être très désagréable, ne laisse cependant pas de gêner ; mais cette sensation cesse bientôt, après avoir excité les glandes salivaires à produire une sécrétion plus ou moins abondante. Cette espèce appartient à la famille des composées et n’est pas très éloignée du genre Bidens si commun dans les marais. C’est une plante à tiges basses couchées, souvent rampantes. Les feuilles sont opposées, un peu épaisses, glabres, presque en cœur, à dentelures obtuses, de la longueur des pétioles ; les pédoncules longs, solitaires, terminés par une assez grosse fleur convexe ou hémisphérique. Les corolles sont jaunes, toutes flosculeuses et tachetées ;