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et demi-ombragées de l'Amérique et de l'Asie tropicales : au Mexique, au Brésil, à la Colombie, à Java, à Manille, au Pérou, aux Antilles, à la Guyane, à la Réunion, en Cochinchine, à Madagascar et à Cayenne. Cette belle plante est connue en Europe depuis 1720, époque à laquelle Ignacio de Santa-Teresa en donna une description complète. Elle appartient à la famille des orchidées. On l'appelle aussi vanilla aromatica. Son nom vient de l'espagnol vainilla, diminutif de vaina, gaine. De 1875 à 1880, la Martinique, la Guadeloupe, la Guyane française et la Réunion ont cultivé le vanillier sur 10,902 hectares. Mode de végétation. — Cette orchidée émet deux sortes de racines. Les premières sont souterraines, traçantes et de la grosseur du petit doigt ; leur couleur est rouge pâle. Les secondes sont adventices, aplaties, se développent sur chaque nœud de la tige et sont opposées aux feuilles. Les unes sont courtes et comme roulées en spirale à leur sommet ; elles ont l'aspect de vrilles ; les autres s'allongent successivement, descendent verticalement, s'enracinent dans le sol ou flottent dans l'air en vivant dans l'atmosphère humide. Les unes et les autres sont solitaires. Le vanillier produit des tiges herbacées très longues, sarmenteuses, flexibles, cylindriques, noueuses, vertes. Ces tiges sont vivantes dans toute leur longueur ; elles grimpent et s'attachent comme le lierre sur les arbres qu'elles rencontrent à l'aide de leurs racines adventices, transformées en vrilles simples. Ces véritables lianes ont à peu près la même grosseur dans toute leur longueur. Les feuilles sont alternes, sessiles, assez distantes les unes des autres, oblongues, lancéolées, planes, lisses, d'un vert gai, légèrement striées, terminées en pointe et un peu épaisses. Les fleurs sont grandes, irrégulières, en forme de cornet campanulé, blanches en dedans, jaune verdâtre en dehors et disposées en grosses grappes ; elles se développent principalement dans la partie supérieure des lianes et à l'aisselle des feuilles. L'organe mâle est séparé de l'organe femelle par une pellicule qui s'oppose souvent à la fécondation. C'est pourquoi on est obligé de féconder artificiellement les fleurs du vanillier si l'on veut obtenir un grand nombre
sarmenteuses, flexibles, cylindriques, noueuses, vertes. Ces tiges sont vivantes dans toute leur longueur ; elles grimpent et s'attachent comme le lierre sur les arbres qu'elles rencontrent à l'aide de leurs racines adventices, transformées en vrilles simples. Ces véritables lianes ont à peu près la même grosseur dans toute leur longueur. Les feuilles sont alternes, sessiles, assez distantes les unes des autres, oblongues, lancéolées, planes, lisses, d'un vert gai, légèrement striées, terminées en pointe et un peu épaisses. Les fleurs sont grandes, irrégulières, en forme de cornet campanulé, blanches en dedans, jaune verdâtre en dehors et disposées en grosses grappes ; elles se développent principalement dans la partie supérieure des lianes et à l'aisselle des feuilles. L'organe mâle est séparé de l'organe femelle par une pellicule qui s'oppose souvent à la fécondation. C'est pourquoi on est obligé de féconder artificiellement les fleurs du vanillier si l'on veut obtenir un grand nombre de fruits. Les fleurs fécondées donnent naissance à des capsules cylindracées très allongées et en forme de siliques à deux valves. Ces gousses uniloculaires connues sous le nom de vanille sont droites, recourbées ou un peu torses à leur base, rétrécies à leur extrémité, un peu arquées et aplaties d'un côté. Elles sont d'abord vertes, puis brunes, puis jaunes lorsqu'elles sont arrivées à leur complète maturité. Les gousses brun rougeâtre, ridées ou sillonnées longitudinalement, contiennent une pulpe d'un beau noir luisant et remplie de graines noires, petites, globuleuses, nombreuses et non arillées. L'une des deux valves est plus large que l'autre et présente une arête ou une saillie longitudinale sur le dos, ce qui la fait paraître un peu triangulaire. Ces gousses et surtout la pulpe développent une odeur balsamique très suave, très agréable qui est due à la présence de l'acide benzoïque. Le vanillier ne végète bien que dans les contrées où la température varie entre + 25° et + 28°, c'est-à-dire dans les régions à la fois chaudes et humides ou non loin des cours d'eau. Les climats secs, une humidité excessive, des vents de mer et beaucoup d'ombre lui sont très nuisibles. Aussi est-ce avec raison qu'on
côté. Elles sont d'abord vertes, puis brunes, puis jaunes lorsqu'elles sont arrivées à leur complète maturité. Les gousses brun rougeâtre, ridées ou sillonnées longitudinalement, contiennent une pulpe d'un beau noir luisant et remplie de graines noires, petites, globuleuses, nombreuses et non arillées. L'une des deux valves est plus large que l'autre et présente une arête ou une saillie longitudinale sur le dos, ce qui la fait paraître un peu triangulaire. Ces gousses et surtout la pulpe développent une odeur balsamique très suave, très agréable qui est due à la présence de l'acide benzoïque. Le vanillier ne végète bien que dans les contrées où la température varie entre + 25° et + 28°, c'est-à-dire dans les régions à la fois chaudes et humides ou non loin des cours d'eau. Les climats secs, une humidité excessive, des vents de mer et beaucoup d'ombre lui sont très nuisibles. Aussi est-ce avec raison qu'on a toujours dit qu'il demandait à la fois de l'air, un peu d'ombre, du soleil et de la fraîcheur. Quand le sol lui convient ainsi que l'exposition, il croit aisément jusqu'à 300 et même 400 mètres d'altitude. Le vanillier est un très bel ornement pour les solitudes des régions humides intertropicales. Les fleurs apparaissent et se développent plus ou moins tôt suivant les contrées. En général, elles s'épanouissent de juin à septembre. Le vanillier ne fleurit que quand il est âgé de trois à quatre ans. Terrain. — Le vanillier est difficile sur la nature du sol. Ordinairement il ne produit de belles lianes que lorsqu'il végète sur des terres légères, fraîches sans être humides et très chargées d'humus ou de débris de végétaux non acides. Les anciennes alluvions d'une grande fertilité lui sont aussi très favorables. Il n'en est pas de même des terrains secs ou des terres très argileuses. Les premiers manquent de fraîcheur et les seconds sont trop durs pendant les grandes chaleurs. Les terrains un peu déclives et abrités des vents d'ouest sont très certainement les meilleurs qu'on puisse choisir. Ordinairement on renouvelle les vanilles. Féries tous les dix ou quinze ans. Multiplication. — Le vanillier
intertropicales. Les fleurs apparaissent et se développent plus ou moins tôt suivant les contrées. En général, elles s'épanouissent de juin à septembre. Le vanillier ne fleurit que quand il est âgé de trois à quatre ans. Terrain. — Le vanillier est difficile sur la nature du sol. Ordinairement il ne produit de belles lianes que lorsqu'il végète sur des terres légères, fraîches sans être humides et très chargées d'humus ou de débris de végétaux non acides. Les anciennes alluvions d'une grande fertilité lui sont aussi très favorables. Il n'en est pas de même des terrains secs ou des terres très argileuses. Les premiers manquent de fraîcheur et les seconds sont trop durs pendant les grandes chaleurs. Les terrains un peu déclives et abrités des vents d'ouest sont très certainement les meilleurs qu'on puisse choisir. Ordinairement on renouvelle les vanilles. Féries tous les dix ou quinze ans. Multiplication. — Le vanillier n produit pas de graines fertiles. C'est pourquoi on est forcé de le propager à l'aide de boutures. Les boutures sont plantées en pépinière ou à demeure, c'est-à-dire au pied des arbres qui doivent leur servir de tuteur et les garantir de l'action directe du soleil. Les boutures faites dans les pépinières ne sont mises en place que lorsqu'elles ont deux années de végétation. Les boutures sont des fragments de lianes. Ces portions de tiges doivent présenter plusieurs nœuds, trois au moins, ayant des yeux bien apparents. On les plante en les couchant en terre et laissant apparaître à la surface du sol un nœud quand la bouture en a trois, ou deux si elle en présente quatre. Dans les plantations à demeure, on a soin de distinguer les pattes ou crochets ou sucçoirs du côté des arbres ou tuteurs. L'époque la plus favorable pour exécuter cette multiplication est le printemps et l'automne, c'est-à-dire les mois de mars, d'avril ou de mai, ou les mois de septembre, d'octobre ou de novembre. Aussitôt après la plantation des boutures, on arrose si le sol est sec. On peut aussi avant de les couvrir de terre y épandre un peu de terreau. Les
les pépinières ne sont mises en place que lorsqu'elles ont deux années de végétation. Les boutures sont des fragments de lianes. Ces portions de tiges doivent présenter plusieurs nœuds, trois au moins, ayant des yeux bien apparents. On les plante en les couchant en terre et laissant apparaître à la surface du sol un nœud quand la bouture en a trois, ou deux si elle en présente quatre. Dans les plantations à demeure, on a soin de distinguer les pattes ou crochets ou sucçoirs du côté des arbres ou tuteurs. L'époque la plus favorable pour exécuter cette multiplication est le printemps et l'automne, c'est-à-dire les mois de mars, d'avril ou de mai, ou les mois de septembre, d'octobre ou de novembre. Aussitôt après la plantation des boutures, on arrose si le sol est sec. On peut aussi avant de les couvrir de terre y épandre un peu de terreau. Les boutures enracinées sont les seules pour lesquelles on peut employer du fumier au moment de leur mise en place. L'emploi du terreau ne dispense pas de faire suivre la plantation par des arrosages. Quand la mise en terre des boutures est suivie par une température chaude et humide, ordinairement les premières pousses apparaissent du huitième au douzième jour. La plantation des boutures n'est terminée que quand on les a attachées aux tuteurs à l'aide de lanières pour qu'elles ne rampent pas sur le sol. Tous les ans on fume les vanilliers avant la floraison. Tuteurs. — Le vanillier étant une plante grimpante doit pouvoir s'enrouler ou s'accrocher autour de tuteurs. Dans toutes les cultures coloniales, les lianes de cette orchidée s'élèvent sur des arbres qui ne changent pas d'écorce. Ceux que l'on plante à cet effet dans les vanilleries sont les suivants : avocatier. Laurus persea. Bibassier. Eriolobrya japonica. Bois chandelle. Dracaena candelaria. Acacia bois noir. Acacia latifolia. Manguier. Mangifera indica. Filao de l'Inde. Casuarina equisetifolia. Jack ou jacquier. Artocarpus integrifolia. Dragonnier Dracaena indica. Fromager ou ouatier. Bombax malabaricum. Pignon d'Inèe. Jatropha curcas. Ce dernier végétal ne peut pas être planté seul parce qu'il perd ses feuilles au moment même
premières pousses apparaissent du huitième au douzième jour. La plantation des boutures n'est terminée que quand on les a attachées aux tuteurs à l'aide de lanières pour qu'elles ne rampent pas sur le sol. Tous les ans on fume les vanilliers avant la floraison. Tuteurs. — Le vanillier étant une plante grimpante doit pouvoir s'enrouler ou s'accrocher autour de tuteurs. Dans toutes les cultures coloniales, les lianes de cette orchidée s'élèvent sur des arbres qui ne changent pas d'écorce. Ceux que l'on plante à cet effet dans les vanilleries sont les suivants : avocatier. Laurus persea. Bibassier. Eriolobrya japonica. Bois chandelle. Dracaena candelaria. Acacia bois noir. Acacia latifolia. Manguier. Mangifera indica. Filao de l'Inde. Casuarina equisetifolia. Jack ou jacquier. Artocarpus integrifolia. Dragonnier Dracaena indica. Fromager ou ouatier. Bombax malabaricum. Pignon d'Inèe. Jatropha curcas. Ce dernier végétal ne peut pas être planté seul parce qu'il perd ses feuilles au moment même où les vanilliers mûrissent leurs fruits et réclament un peu d'ombre. On peut, au besoin, planter ça et là des bananiers. Ces plantes, par leur magnifique feuillage, protègent bien les vanilliers contre les ardeurs du soleil. A la Guadeloupe, le vanillier est cultivé dans les caféières. On ne doit pas oublier que si les vanilliers demandent impérieusement une ombre protectrice après l'ami, la lumière et la chaleur pour produire des gousses longues, grosses et très aromatiques, par suite d'un ombrage trop complet ou trop épais, ils fructifient mal et leurs lianes s'allongent d'une manière extraordinaire; alors les gousses auxquelles les fleurs ont donné naissance restent minces et molles et elles mûrissent plus difficilement. Souvent, pour éviter que les lianes s'élèvent trop haut sur les tuteurs, on les abaisse pour les enrouler sur les premières branches ou les entrelace. Dans ce dernier cas, on les soutient à l'aide de tuquets fixés sur les arbres. Fécondation artificielle. — C'est M. Neumann, chef des serres au Muséum d'histoire naturelle, à Paris, qui a découvert, en 1830, le moyen de féconder artificiellement le vanillier. Cette importante opération est exécutée à mesure du développement des fleurs depuis huit heures du matin jusqu'à deux ou trois
oublier que si les vanilliers demandent impérieusement une ombre protectrice après l'ami, la lumière et la chaleur pour produire des gousses longues, grosses et très aromatiques, par suite d'un ombrage trop complet ou trop épais, ils fructifient mal et leurs lianes s'allongent d'une manière extraordinaire; alors les gousses auxquelles les fleurs ont donné naissance restent minces et molles et elles mûrissent plus difficilement. Souvent, pour éviter que les lianes s'élèvent trop haut sur les tuteurs, on les abaisse pour les enrouler sur les premières branches ou les entrelace. Dans ce dernier cas, on les soutient à l'aide de tuquets fixés sur les arbres. Fécondation artificielle. — C'est M. Neumann, chef des serres au Muséum d'histoire naturelle, à Paris, qui a découvert, en 1830, le moyen de féconder artificiellement le vanillier. Cette importante opération est exécutée à mesure du développement des fleurs depuis huit heures du matin jusqu'à deux ou trois heures de l'après-midi. Pour l'opérer on se sert d'une sorte d'aiguille qui est arrondie dans un de ses bouts; on soulève le labelle qui est roulé en cornet et qui couvre l'organe mâle et en exerçant une légère pression avec le pouce et l'index, on met cet organe en contact avec l'organe femelle, afin que le pollen arrive sur le pistil. Cette fécondation artificielle est facile lorsqu'on opère très délicatement. M. Hardy, directeur de l'école d'horticulture de Versailles, a constaté en exécutant cette opération que le pollen arrivait rapidement sur l'organe femelle par suite d'une sorte d'attraction. On se sert d'une échelle pour opérer sur les fleurs placées au-dessus de la portée de l'homme. Quand la fécondation a eu lieu, on ne laisse que cinq ou six gousses ou fruits sur chaque grappe, surtout si les lianes en ont produit beaucoup. C'est en agissant ainsi qu'on parvient à obtenir de très belles gousses siliquiformes. Récolte. — On cueille les gousses du vanillier quand leur extrémité inférieure ou leur gros bout commence à prendre une teinte jaunâtre. Lorsqu'on attend pour opérer la récolte que les gousses soient mûres, c'est-à-dire presque entièrement jaunes, on cueille des fruits qui s'ouvrent presque toujours et
avec l'organe femelle, afin que le pollen arrive sur le pistil. Cette fécondation artificielle est facile lorsqu'on opère très délicatement. M. Hardy, directeur de l'école d'horticulture de Versailles, a constaté en exécutant cette opération que le pollen arrivait rapidement sur l'organe femelle par suite d'une sorte d'attraction. On se sert d'une échelle pour opérer sur les fleurs placées au-dessus de la portée de l'homme. Quand la fécondation a eu lieu, on ne laisse que cinq ou six gousses ou fruits sur chaque grappe, surtout si les lianes en ont produit beaucoup. C'est en agissant ainsi qu'on parvient à obtenir de très belles gousses siliquiformes. Récolte. — On cueille les gousses du vanillier quand leur extrémité inférieure ou leur gros bout commence à prendre une teinte jaunâtre. Lorsqu'on attend pour opérer la récolte que les gousses soient mûres, c'est-à-dire presque entièrement jaunes, on cueille des fruits qui s'ouvrent presque toujours et qui sont regardés alors comme constituant une vanille de qualité très inférieure. La récolte des fruits du vanillier se fait depuis la fin de mai jusqu'en août, suivant les contrées, trois, quatre et six mois après la fécondation des fleurs. En général, les premières et les dernières gousses n'ont jamais la qualité, l'arôme si pénétrant et si suave qui distinguent les fruits qu'on récolte en juin et juillet. Les gousses récoltées encore vertes ou cueillies trop tôt sèchent difficilement et elles se couvrent souvent de moisissures. On récolte les fruits à la main et on s'aide d'une échelle quand on doit cueillir des gousses portées par des lianes ayant une grande hauteur. Tous les deux ou trois jours on visite de nouveau tous les vanilliers. Quand on a récolté une gousse ouverte, ce qui a lieu souvent lorsque les fruits sont restés trop longtemps sur les lianes, on trempe la partie fendue dans une eau tiède et on l'entoure d'une bandelette de coton assez serrée et on suspend le fruit à l'air. Alors les deux valves ne tardent pas à se souder si on a la précaution de resserrer la bandelette au fur et à mesure que la gousse diminue
la qualité, l'arôme si pénétrant et si suave qui distinguent les fruits qu'on récolte en juin et juillet. Les gousses récoltées encore vertes ou cueillies trop tôt sèchent difficilement et elles se couvrent souvent de moisissures. On récolte les fruits à la main et on s'aide d'une échelle quand on doit cueillir des gousses portées par des lianes ayant une grande hauteur. Tous les deux ou trois jours on visite de nouveau tous les vanilliers. Quand on a récolté une gousse ouverte, ce qui a lieu souvent lorsque les fruits sont restés trop longtemps sur les lianes, on trempe la partie fendue dans une eau tiède et on l'entoure d'une bandelette de coton assez serrée et on suspend le fruit à l'air. Alors les deux valves ne tardent pas à se souder si on a la précaution de resserrer la bandelette au fur et à mesure que la gousse diminue de grosseur en se séchant. On détache les fruits des grappes en cassant avec précaution ou en coupant les pédoncules un peu au-dessus de leur point d'insertion sur les gousses. En général, la récolte des fruits du vanillier demande une grande attention et elle doit être confiée à des opérateurs intelligents. La récolte est bonne quand on cueille 50 gousses en moyenne par pied. Préparation des gousses. — Dans le but d'empêcher les gousses de se fendre, dès qu'elles sont récoltées on les plonge rapidement pendant 20 secondes au plus, à l'aide d'un panier en rotin, ou en bambou, dans une eau chauffée à 75, 80 et 85 degrés centigrades c'est-à-dire avant son point d'ébullition. On renouvelle quelquefois ce trempage pendant quelques secondes seulement. On dépose ensuite les gousses pendant un quart d'heure environ sur une natte ou une claire-voie pour qu'elles s'égouttent. Alors on les expose au soleil de 2 à 3 heures sur des couvertures de laine reposant sur des tables. Après cette exposition, on les roule dans les couvertures et on dépose celles-ci dans des caisses jusqu'au lendemain deux heures de l'après-midi. On continue d'agir ainsi pendant 3, 4 ou 6 jours suivant les circonstances. Ces diverses
intelligents. La récolte est bonne quand on cueille 50 gousses en moyenne par pied. Préparation des gousses. — Dans le but d'empêcher les gousses de se fendre, dès qu'elles sont récoltées on les plonge rapidement pendant 20 secondes au plus, à l'aide d'un panier en rotin, ou en bambou, dans une eau chauffée à 75, 80 et 85 degrés centigrades c'est-à-dire avant son point d'ébullition. On renouvelle quelquefois ce trempage pendant quelques secondes seulement. On dépose ensuite les gousses pendant un quart d'heure environ sur une natte ou une claire-voie pour qu'elles s'égouttent. Alors on les expose au soleil de 2 à 3 heures sur des couvertures de laine reposant sur des tables. Après cette exposition, on les roule dans les couvertures et on dépose celles-ci dans des caisses jusqu'au lendemain deux heures de l'après-midi. On continue d'agir ainsi pendant 3, 4 ou 6 jours suivant les circonstances. Ces diverses opérations ont pour effet de faire fermenter ou suer les gousses. Les couvertures permettent à la vanille de conserver pendant la nuit la chaleur qu'elle a acquise sous l'action des rayons solaires. Quand les gousses ont pris une belle couleur brune, une nuance brun chocolat et qu'elles sont flétries ou ridées souvent on les enduit très légèrement d'huile pour qu'elles se dessèchent lentement et qu'elles conservent leur souplesse, et on les met à sécher à l'ombre sur des tables placées dans un local aéré ou on les suspend dans un endroit où l'air a accès. Les tablettes sont aussi garnies d'une étoffe de laine. Les gousses restent dans le séchoir pendant 30 jours environ. De temps à autre, alors qu'elles sont encore molles on les aplatit un peu pour repartir l'huile qu'elles contiennent dans toute leur étendue et qui leur donne un lustre gras. Lorsqu'elles sont bien sèches et qu'elles ont perdu le quart ou la moitié de leur volume, on les met dans des boîtes munies de couvercles. C'est alors qu'on procède à l'empaquetage. Cette opération comprend : 1° Le dressage des gousses ; 2° Leur triage ; 3° Leur mesurage ; 4° La mise en paquets. On dresse
ridées souvent on les enduit très légèrement d'huile pour qu'elles se dessèchent lentement et qu'elles conservent leur souplesse, et on les met à sécher à l'ombre sur des tables placées dans un local aéré ou on les suspend dans un endroit où l'air a accès. Les tablettes sont aussi garnies d'une étoffe de laine. Les gousses restent dans le séchoir pendant 30 jours environ. De temps à autre, alors qu'elles sont encore molles on les aplatit un peu pour repartir l'huile qu'elles contiennent dans toute leur étendue et qui leur donne un lustre gras. Lorsqu'elles sont bien sèches et qu'elles ont perdu le quart ou la moitié de leur volume, on les met dans des boîtes munies de couvercles. C'est alors qu'on procède à l'empaquetage. Cette opération comprend : 1° Le dressage des gousses ; 2° Leur triage ; 3° Leur mesurage ; 4° La mise en paquets. On dresse les gousses avec les doigts afin que les paquets aient un aspect régulier. Cette opération est simple ; il suffit pour l'exécuter de saisir les deux extrémités d'une gousse et les tirer en sens contraire. Le triage est aussi très facile ; il consiste à réunir : 1° toutes les gousses noires et odorantes ; 2° toutes les gousses ayant une couleur un peu rougeâtre et présentant quelques rugosités ; 3° toutes les gousses fendues qu'on appelle vanillons. Cette opération terminée, on procède au mesurage des gousses afin de pouvoir les assortir suivant leur longueur. On reconnaît que la vanille a été altérée par une maladie quand on constate que les queues des gousses sont devenues ligneuses et cassantes. C'est quand toutes ces opérations sont faites qu'on procède à la mise en paquet. Chaque paquet comprend 50 gousses. On a soin de placer à l'extérieur les 10 ou 12 plus belles gousses. Chaque paquet porte trois ligatures à nœuds plats faites avec du fil de chanvre (SAV S RAPHIA) : l'une est située au centre, l'autre près des queues et la troisième à l'autre extrémité. La seconde ligature est la plus importante en ce qu'elle empêche les gousses de s'ouvrir.