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même que nous de dresser la liste de ces ouvrages. Nous vous faisons adresser un catalogue de la Librairie agricole. C'est surtout dans les deux bibliothèques à 1 fr. 25 le vol. (Bibliothèques du Cultivateur et du Jardinier) que vous trouverez les ouvrages les plus élémentaires. Pour les enfants de 10 à 12 ans, nous nous signalons particulièrement les ouvrages suivants : la Petite Ecole d'agriculture, par P. Joigneaux, 1 fr. 25; Les Jeudis de M. Dulaurier, par Victor Borie, 1 fr. 50; Cours élémentaire d'horticulture, par Boncenne, 1 fr. 50. — N° 11191 (Nièvre). — Vous vous plaignez des ravages causés dans vos blés et vos avoines par les larves des taupins et vous ajoutez que ces insectes sont communs dans les champs quelque peu humides, qu'on a conseillé le drainage, mais que le résultat vous paraît douteux. Mille pardons, les larves d'élater n'attaquent que les céréales qui souffrent et commencent à se gâter par suite de l'excès d'humidité du sol. Il n'y a qu'un remède à leur opposer, l'assainissement du terrain par le drainage. Les taupes pourraient, dans la circonstance, vous rendre un signalé service, mais ce service serait payé trop cher. Si vous reculez devant la dépense d'un drainage, labourez plus profondément afin de mieux aérer les terres. — (A. L.) — N° 13089 (Paris). — Vous n'avez obtenu, en Algérie, qu'une fermentation incomplète de vos vins qui aujourd'hui travaillent et sont compromis. Vous nous demandez quels sont les moyens à employer à l'avenir pour prévenir ces accidents. La vinification, en Algérie, rencontre de sérieux obstacles. Les installations sont généralement faites économiquement, les caves, celliers et cuveries sont de véritables étuves. Il conviendrait d'isoler la chaleur extérieure et d'amener dans les celliers un renouvellement d'air rafraîchi. Ces travaux nécessitent d'assez gros frais, mais une pareille dépense ne serait pas superflue. Les caves ne devraient pas être soumises aux variations atmosphériques et la température devrait y être constante entre 18 et 20 degrés. Dans ces conditions, les vins se conservent, s'améliorent, et les dépôts, chargés de ferments, ne sont plus influencés par une atmosphère élevée. En second lieu,
d'un drainage, labourez plus profondément afin de mieux aérer les terres. — (A. L.) — N° 13089 (Paris). — Vous n'avez obtenu, en Algérie, qu'une fermentation incomplète de vos vins qui aujourd'hui travaillent et sont compromis. Vous nous demandez quels sont les moyens à employer à l'avenir pour prévenir ces accidents. La vinification, en Algérie, rencontre de sérieux obstacles. Les installations sont généralement faites économiquement, les caves, celliers et cuveries sont de véritables étuves. Il conviendrait d'isoler la chaleur extérieure et d'amener dans les celliers un renouvellement d'air rafraîchi. Ces travaux nécessitent d'assez gros frais, mais une pareille dépense ne serait pas superflue. Les caves ne devraient pas être soumises aux variations atmosphériques et la température devrait y être constante entre 18 et 20 degrés. Dans ces conditions, les vins se conservent, s'améliorent, et les dépôts, chargés de ferments, ne sont plus influencés par une atmosphère élevée. En second lieu, il convient de maintenir le moût en fermentation à une température convenable. On arrive à ce résultat par l'introduction de la glace dans la vendange (3 kilogrammes environ par 100 kilogrammes de vendange) ou par une circulation d'eau fraîche autour ou à travers la masse. Cette eau (elle fait souvent défaut) serait avantageusement remplacée par de la glace pilée ; en tous cas, qu'on emploie l'eau ou la glace, il sera toujours facile de régulariser la fermentation, et ce dernier procédé nous parait préférable à l'introduction de glace dans le moût qui donne toujours un vin un peu louche. La température nécessaire au départ de la fermentation étant de 19 à 20 degrés en Algérie, on établit la circulation d'eau ou on introduit la glace dans le ou les tubes réfrigérants, quand cette température monte à 25 degrés pour la maintenir entre 25 et 26 degrés; sans cette précaution, le moût peut atteindre 40 degrés et plus. Notons en passant qu'il convient de ne charger les cuves que le matin avec de la vendange rafraîchie par son exposition à l'air de la nuit et qu'on se trouverait bien d'utiliser en Algérie comme en France, les clarifieurs maintenant la vendange dans
défaut) serait avantageusement remplacée par de la glace pilée ; en tous cas, qu'on emploie l'eau ou la glace, il sera toujours facile de régulariser la fermentation, et ce dernier procédé nous parait préférable à l'introduction de glace dans le moût qui donne toujours un vin un peu louche. La température nécessaire au départ de la fermentation étant de 19 à 20 degrés en Algérie, on établit la circulation d'eau ou on introduit la glace dans le ou les tubes réfrigérants, quand cette température monte à 25 degrés pour la maintenir entre 25 et 26 degrés; sans cette précaution, le moût peut atteindre 40 degrés et plus. Notons en passant qu'il convient de ne charger les cuves que le matin avec de la vendange rafraîchie par son exposition à l'air de la nuit et qu'on se trouverait bien d'utiliser en Algérie comme en France, les clarifieurs maintenant la vendange dans le moût et empêchant la formation du chapeau. MM. Barbezat et Cie, à Passenans (Jura) sont les inventeurs d'un diaphragme mobile que vous pourriez appliquer dans votre foudre de 150 hectolitres. Le cadre de ce diaphragme forme un rectangle fixé aux deux fonds, il porte sur les faces intérieures des feuillures dans lesquelles on glisse des planches percées de trous de 1 centimètre faible au-dessous et s'élargissant jusqu'à 2 centimètres au-dessus. Au milieu du diaphragme et perpendiculairement au trou de bonde du foudre, il est percé un trou de même diamètre se fermant à volonté, et c'est par cette ouverture qu'on introduit les matières à fermenter, puis on ferme. Il suffit ensuite de recouvrir ce plancher d'une couche de 20 centimètres de moût débarrassé de râfelles et pépins de raisins, et l'ébullition se fait comme à l'ordinaire; les marcres n'étant jamais en contact avec l'air ambiant, on évite ainsi tout danger d'acétification. En ce qui regarde la fabrication économique de la glace, le refroidissement de vos caves et les frais d'une installation de ce genre, vous trouverez près de MM. Mignon et Rouart, 137, boulevard Voltaire, Paris, tous les renseignements qui peuvent vous intéresser. Une dernière observation : dans les
feuillures dans lesquelles on glisse des planches percées de trous de 1 centimètre faible au-dessous et s'élargissant jusqu'à 2 centimètres au-dessus. Au milieu du diaphragme et perpendiculairement au trou de bonde du foudre, il est percé un trou de même diamètre se fermant à volonté, et c'est par cette ouverture qu'on introduit les matières à fermenter, puis on ferme. Il suffit ensuite de recouvrir ce plancher d'une couche de 20 centimètres de moût débarrassé de râfelles et pépins de raisins, et l'ébullition se fait comme à l'ordinaire; les marcres n'étant jamais en contact avec l'air ambiant, on évite ainsi tout danger d'acétification. En ce qui regarde la fabrication économique de la glace, le refroidissement de vos caves et les frais d'une installation de ce genre, vous trouverez près de MM. Mignon et Rouart, 137, boulevard Voltaire, Paris, tous les renseignements qui peuvent vous intéresser. Une dernière observation : dans les années chaudes ou s'il survient une période de sirocco au moment de la vendange, le raisin perd une notable partie de son eau, le moût qui en provient est très chargé de matière sucrée, et ici encore, la fermentation est incomplète. En pareil cas; et sans tenir compte du préjugé, on ramènera le moût à une densité convenable par une addition d'eau qui n'est après tout qu'une restitution. Si un moût marque plus de 12 degrés Baumé, la fermentation n'est pas complète, elle ne s'achève que lentement en foudres; s'il marque 15 degrés, le vin reste doux. Par tâtonnement et en opérant sur une petite fraction, on arrive vite à déterminer quelle est la quantité d'eau à ajouter. — (A. L.) — À un abonné de l'Orne. La chenille que vous nous avez adressée est, nous dit M. Poujeade, aide-naturaliste au Muséum, celle d'une noctuelle, le Tryphonia pronuba, noctuelle fiancée. Elle s'attaque surtout aux légumes, laitues, oseille, épinards, choux d'hiver, choux-fleurs, etc., c'est un fléau pour les jardins, et aussi pour votre vigne en treille, paraît-il, puisqu'elle en ronge les feuilles pendant la nuit. Il n'y a qu'un moyen de s'en défaire, c'est de la rechercher dans les crevasses du
on ramènera le moût à une densité convenable par une addition d'eau qui n'est après tout qu'une restitution. Si un moût marque plus de 12 degrés Baumé, la fermentation n'est pas complète, elle ne s'achève que lentement en foudres; s'il marque 15 degrés, le vin reste doux. Par tâtonnement et en opérant sur une petite fraction, on arrive vite à déterminer quelle est la quantité d'eau à ajouter. — (A. L.) — À un abonné de l'Orne. La chenille que vous nous avez adressée est, nous dit M. Poujeade, aide-naturaliste au Muséum, celle d'une noctuelle, le Tryphonia pronuba, noctuelle fiancée. Elle s'attaque surtout aux légumes, laitues, oseille, épinards, choux d'hiver, choux-fleurs, etc., c'est un fléau pour les jardins, et aussi pour votre vigne en treille, paraît-il, puisqu'elle en ronge les feuilles pendant la nuit. Il n'y a qu'un moyen de s'en défaire, c'est de la rechercher dans les crevasses du mur où elle trouve un abri pendant le jour. (A. L.) N° 7293 (Drôme). L'insecte qui s'attaque aux feuilles de vos poiriers est le tigre du poirier (Tingis pyri). Cet hémiptère est long de 3 à 4 millimètres, il a le corps brun. antennes à articles grêles, plus ou moins tachés de brun; côtés du prothorax dilatés en feuille arrondie, transparente, le renflement prédorsal en forme de grosse vessie globuleuse; hémélytres blanchâtres, avec quatre taches brunes, placées deux à deux à la base, deux à l'extrémité, se prolongeant obliquement, quelquefois de manière à former entre elles une croix; pattes pâles. C'est le bariolage de cette petite punaise, dit M. Maurice Girard, qui lui a valu le nom de tigre. Larves, nymphes et adultes sont très nuisibles, ces insectes criblent de piqûres la face inférieure des feuilles et les poiriers sont bientôt en fâcheux état. Comme moyens de destruction, on recommande les seringages avec le jus de tabac étendu d'eau, l'eau de savon noir, ou bien les fumigations de tabac ou de feuilles de noyer. Les punaises engourdies par la fumée tombent et il est facile de les ramasser pour les brûler si on a pris la précaution d'étendre une feuille
tachés de brun; côtés du prothorax dilatés en feuille arrondie, transparente, le renflement prédorsal en forme de grosse vessie globuleuse; hémélytres blanchâtres, avec quatre taches brunes, placées deux à deux à la base, deux à l'extrémité, se prolongeant obliquement, quelquefois de manière à former entre elles une croix; pattes pâles. C'est le bariolage de cette petite punaise, dit M. Maurice Girard, qui lui a valu le nom de tigre. Larves, nymphes et adultes sont très nuisibles, ces insectes criblent de piqûres la face inférieure des feuilles et les poiriers sont bientôt en fâcheux état. Comme moyens de destruction, on recommande les seringages avec le jus de tabac étendu d'eau, l'eau de savon noir, ou bien les fumigations de tabac ou de feuilles de noyer. Les punaises engourdies par la fumée tombent et il est facile de les ramasser pour les brûler si on a pris la précaution d'étendre une feuille sous l'arbre. — (A. L.) — N° 8088 (Indre). — La quantité de chaux hydraulique nécessaire pour faire un béton dépend de la quantité de pierres cassées que vous emploierez. On peut faire 1 mètre cube de béton hydraulique aussi bien avec 630 litres de pierres cassées et 640 litres de mortier hydraulique qu'avec 450 litres de pierres et 900 litres de mortier. — (A. L.) — N° 11086 (Seine-et-Oise). L'ouvrage de botanique qui vous convient, c'est la Flore pittoresque de la France avec 1,000 figures noires et 51.1 gravures coloriées. Prix broché 35 fr. ; relié 40 fr. La Librairie agricole de la Maison rustique peut vous procurer cet ouvrage. — M. M. P. (Paris). — Votre question arrive fort à propos et nous permet de faire remarquer que, dans bien des contrées, les fruits se vendent à de si bas prix qu'on aurait tout intérêt à les distiller. Profitons donc bien vite de la latitude que nous avons encore de distiller nos fruits sans que la régie puisse intervenir; bien que la nouvelle loi sur l'impôt des boissons supprimant le privilège des bouilleurs de cru n'ait pas toutes les chances d'être votée, deux précautions valent mieux qu'une, et
de mortier hydraulique qu'avec 450 litres de pierres et 900 litres de mortier. — (A. L.) — N° 11086 (Seine-et-Oise). L'ouvrage de botanique qui vous convient, c'est la Flore pittoresque de la France avec 1,000 figures noires et 51.1 gravures coloriées. Prix broché 35 fr. ; relié 40 fr. La Librairie agricole de la Maison rustique peut vous procurer cet ouvrage. — M. M. P. (Paris). — Votre question arrive fort à propos et nous permet de faire remarquer que, dans bien des contrées, les fruits se vendent à de si bas prix qu'on aurait tout intérêt à les distiller. Profitons donc bien vite de la latitude que nous avons encore de distiller nos fruits sans que la régie puisse intervenir; bien que la nouvelle loi sur l'impôt des boissons supprimant le privilège des bouilleurs de cru n'ait pas toutes les chances d'être votée, deux précautions valent mieux qu'une, et quoi qu'il advienne, nous serons approvisionnés. La fabrication des eaux-de-vie de fruits ne présente pas de sérieuses difficultés et n'exige pas un gros matériel; de préférence, une futaille couchée pour la mise en fermentation et un bon alambic. Le meilleur kirsch est celui qui est fabriqué avec des merises seules, puis celui qu'on prépare avec un mélange de merises et de cerises communes. On commence par ôter les queues de cerises, on écrase ces dernières avec un pilon de façon à concasser une petite partie des noyaux ; après cela, on verse le tout dans un tonneau de capacité suffisante et on ne le remplit qu'aux deux tiers. (Ce tonneau doit être muni sur l'un des fonds, d'une portière qui sert, après fermentation, à retirer le jus et le fruit.) Le remplissage fait aux deux tiers, on place le bordon sur la bonde sans presser, on laisse fermenter et quand la fermentation est bien active, on frappe le bordon pour intercepter l'entrée de l'air. Au bout de six semaines à deux mois, selon la température et la capacité du tonneau, on procède à la distillation. À ce moment, on ouvre la portière, on en retire le fruit pour le jeter
puis celui qu'on prépare avec un mélange de merises et de cerises communes. On commence par ôter les queues de cerises, on écrase ces dernières avec un pilon de façon à concasser une petite partie des noyaux ; après cela, on verse le tout dans un tonneau de capacité suffisante et on ne le remplit qu'aux deux tiers. (Ce tonneau doit être muni sur l'un des fonds, d'une portière qui sert, après fermentation, à retirer le jus et le fruit.) Le remplissage fait aux deux tiers, on place le bordon sur la bonde sans presser, on laisse fermenter et quand la fermentation est bien active, on frappe le bordon pour intercepter l'entrée de l'air. Au bout de six semaines à deux mois, selon la température et la capacité du tonneau, on procède à la distillation. À ce moment, on ouvre la portière, on en retire le fruit pour le jeter avec le jus dans l'alambic. Les uns se servent encore de leurs anciens alambics et distillent à feu nu en ayant soin de garnir le fond de la cucurbit avec une torche de paille, d'autres emploient les alambics à bain-marie qui donnent au kirsch un goût d'empyreumat moins prononcé. Quant à la conduite des opérations, elle est la même pour toutes les distillations. Il faut arriver par des distillations successives à obtenir un kirsch à 53 degrés centésimaux qui descendent de 50 degrés 5 à 51 après refroidissement. Le kirsch se conserve dans des vases en verre, bonbonnes, flacons ou bouteilles, ou dans des futailles en frêne, ce bois ayant l'avantage de ne pas colorer le liquide. La première année, on le place dans une chambre à température douce, on recouvre l'ouverture des vases de manière à permettre une légère évaporation, puis on bouche exactement. Les prunes donnent une eau-de-vie qui ressemble beaucoup au kirsch. Les fruits sont jetés dans une cuve, écrasés et broyés, puis on laisse fermenter pendant dix à quinze jours, on foule chaque jour la masse, et on n'attend pas que la fermentation soit tout à fait terminée pour distiller. — (A. L.) N° 10186 (Tarn-et-Garonne).
à la conduite des opérations, elle est la même pour toutes les distillations. Il faut arriver par des distillations successives à obtenir un kirsch à 53 degrés centésimaux qui descendent de 50 degrés 5 à 51 après refroidissement. Le kirsch se conserve dans des vases en verre, bonbonnes, flacons ou bouteilles, ou dans des futailles en frêne, ce bois ayant l'avantage de ne pas colorer le liquide. La première année, on le place dans une chambre à température douce, on recouvre l'ouverture des vases de manière à permettre une légère évaporation, puis on bouche exactement. Les prunes donnent une eau-de-vie qui ressemble beaucoup au kirsch. Les fruits sont jetés dans une cuve, écrasés et broyés, puis on laisse fermenter pendant dix à quinze jours, on foule chaque jour la masse, et on n'attend pas que la fermentation soit tout à fait terminée pour distiller. — (A. L.) N° 10186 (Tarn-et-Garonne). — Vous nous écrivez que, par le fait du mildiou, les petits cultivateurs de vos pays n'ont produit que des vins ayant de 4 à 5 degrés, que ces petits vins commencent à tourner et menacent de pourrir complètement au moment des chaleurs. Vous ajoutez que les récoltants de ces vins, envie de le conserver et de lui donner de la couleur, et afin de se ménager l'illusion de l'œil, y ajoutent de l'alun et de la fuchsine. Vous avez conseillé à quelques-uns une addition d'eau-de-vie, mais l'eau-de-vie coûte cher et votre conseil risque fort de ne pas être suivi. Ne serait-il pas préférable d'employer l'acide salicylique? Que penser du borax? Et relativement à la couleur, aucun paysan, cultivateur ou journalier, ne se résoudra jamais à boire ce liquide s'il n'est fortement coloré ; quel colorant autre que la fuchsine pourrait-on employer? Il est regrettable que, dans notre siècle, on s'attache, encore tant à la forme et que, pour la satisfaction de l'œil, on se décide à faire usage de boissons qu'on sait être nuisibles. L'alun, la fuchsine, l'acide salicylique et le borax sont tous nuisibles, surtout aux doses que vous indiquez. Aucun colorant ne peut non plus être recommandé,
vins, envie de le conserver et de lui donner de la couleur, et afin de se ménager l'illusion de l'œil, y ajoutent de l'alun et de la fuchsine. Vous avez conseillé à quelques-uns une addition d'eau-de-vie, mais l'eau-de-vie coûte cher et votre conseil risque fort de ne pas être suivi. Ne serait-il pas préférable d'employer l'acide salicylique? Que penser du borax? Et relativement à la couleur, aucun paysan, cultivateur ou journalier, ne se résoudra jamais à boire ce liquide s'il n'est fortement coloré ; quel colorant autre que la fuchsine pourrait-on employer? Il est regrettable que, dans notre siècle, on s'attache, encore tant à la forme et que, pour la satisfaction de l'œil, on se décide à faire usage de boissons qu'on sait être nuisibles. L'alun, la fuchsine, l'acide salicylique et le borax sont tous nuisibles, surtout aux doses que vous indiquez. Aucun colorant ne peut non plus être recommandé, tout au moins et à la rigueur serait-il préférable de ne se servir que de colorants végétaux, comme les baies de sureau, le jus de brimbelles et les fleurs d'althée brune. Pour les vins qui sont encore francs de goût, on peut en remonter le degré alcoolique par une addition de sucre, à raison de 1 kil. 800 par hectolitre et par degré d'alcool à obtenir. Pour cela, on chauffe par exemple à 40 degrés dix litres du vin à traiter et on y fait dissoudre le sucre. Puis on verse dans les futailles ce moût chaud et sucré, on agite vivement pour répartir exactement le sucre dans toute la masse et y mêler la lie du dépôt et on abandonne la fermentation à elle-même pendant deux ou trois semaines. Si on juge que la lie du dépôt n'est pas suffisante, on en ajoute et on la délaie dans le moût sucré. — (A. L.) Nous prions nos abonnés : 1° De joindre à toute demande de renseignement la bande d'adresse sous laquelle le journal est envoyé, et qui porte le numéro d'abonnement. Nous ne répondons pas aux demandes de renseignements qui ne sont pas accompagnées d'une bande. 2° De
de sucre, à raison de 1 kil. 800 par hectolitre et par degré d'alcool à obtenir. Pour cela, on chauffe par exemple à 40 degrés dix litres du vin à traiter et on y fait dissoudre le sucre. Puis on verse dans les futailles ce moût chaud et sucré, on agite vivement pour répartir exactement le sucre dans toute la masse et y mêler la lie du dépôt et on abandonne la fermentation à elle-même pendant deux ou trois semaines. Si on juge que la lie du dépôt n'est pas suffisante, on en ajoute et on la délaie dans le moût sucré. — (A. L.) Nous prions nos abonnés : 1° De joindre à toute demande de renseignement la bande d'adresse sous laquelle le journal est envoyé, et qui porte le numéro d'abonnement. Nous ne répondons pas aux demandes de renseignements qui ne sont pas accompagnées d'une bande. 2° De ne nous demander autant que possible qu'un seul renseignement à la fois, ou si exceptionnellement, on a deux questions à nous poser, d'écrire chaque question sur une feuille à part. REVUE COMMERCIALE PRIX COURANT DES DENRÉES AGRICOLES Grains et farines. — Les marchés aux grains se suivent et se ressemblent. La culture ne les approvisionne pas beaucoup, soit parce que ses réserves sont épuisées, soit parce qu'elle espère que le Parlement votera le relèvement des droits de douane et que les prix deviendront alors plus rémunérateurs. De son côté la meunerie n'engage des affaires qu'avec une extrême réserve. Dans ces conditions il ne peut pas y avoir de mouvement bien prononcé des cours et effectivement notre mercantile n'enregistre que des variations très faibles. Le marché de Paris a conservé la même cote pour le blé. Les blés blancs du Nord étaient tenus de 22 fr. 75 à 23 fr. 25 et les roux de même provenance, de 21 fr. 75 à 22 fr. 25. Les blés du rayon étaient offerts de 20 fr. 50 à 22 fr. 50 les 100 kilogr., selon provenance et qualité. Les blés exotiques étaient faibles aux prix suivants : blés de Pologne, 21 fr. 75;