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et un verre de vinaigre. Compter pour la cuisson environ trente minutes par livre. Laissez refroidir le homard. Au moment de le servir, préparez la sauce. Pour cela, ouvrez le homard, raclez avec une cuillère l'intérieur de la tête, le corail et les œufs. Mettez le tout dans un bol avec cuillerée de vinaigre, moutarde, sel, poivre et deux cuillerées d'huile. Hachez estragon, ciboulette, cerfeuil, ajoutez à la sauce. PAUCHOUSE BOURGUIGNONNE 1 kilo de poissons, 1/2 poignée de lard, 100 grammes de gruyère, sauce tomate. Ayez quatre sortes de poissons : anguille, brochet, grosse tanche, grosse perche. Coupez-les en tronçons, après les avoir vidés et écaillés. Mettez, dans le fond de la casserole, le lard coupé, un oignon haché et écrasé avec deux branches de thym et de l’estragon (pas de laurier). Après cinq minutes de cuisson, placez sur ce lit, vos poissons et mouillez avec un petit vin blanc du pays, de façon à ce que les poissons baignent. Faites partir à grand feu jusqu'à l’ébullition. Liez alors avec le beurre manié de farine, en sautant la casserole (ne pas remuer à la cuillère). Laissez cuire 20 à 23 minutes à grand feu. Puis laissez mijoter le même temps à feu doux. Prenez alors de petites croûtes de pain, frottez-les d’ail et passez-les à la poêle avec du beurre. Placez ces croûtons dans un grand plat creux, disposez dessus votre poisson et versez la sauce après l’avoir passée. Servez très chaud. GATEAU DE MAÏS BÉARNAIS 200 grammes de farine de maïs, 3 œufs, 100 grammes de beurre, un paquet de levure, un demi-verre de lait, 80 grammes de sucre. Versez le maïs dans une terrine. Pratiquez un trou au milieu. Cassez-y les œufs entiers, salez. Commencez à tourner pour mélanger œufs et farine, puis ajoutez le beurre très ramolli, le sucre et la levure. Tournez toujours avec une cuillère de bois et arrosez de lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et liée. Mettez l’appareil dans un moule à cake bien graissé et cuisez à feu doux trois quarts d’heure ou une heure. MOUSSAKA PROVENÇAL 5 aubergines, restes
à feu doux. Prenez alors de petites croûtes de pain, frottez-les d’ail et passez-les à la poêle avec du beurre. Placez ces croûtons dans un grand plat creux, disposez dessus votre poisson et versez la sauce après l’avoir passée. Servez très chaud. GATEAU DE MAÏS BÉARNAIS 200 grammes de farine de maïs, 3 œufs, 100 grammes de beurre, un paquet de levure, un demi-verre de lait, 80 grammes de sucre. Versez le maïs dans une terrine. Pratiquez un trou au milieu. Cassez-y les œufs entiers, salez. Commencez à tourner pour mélanger œufs et farine, puis ajoutez le beurre très ramolli, le sucre et la levure. Tournez toujours avec une cuillère de bois et arrosez de lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et liée. Mettez l’appareil dans un moule à cake bien graissé et cuisez à feu doux trois quarts d’heure ou une heure. MOUSSAKA PROVENÇAL 5 aubergines, restes de viande, 50 grammes de gruyère, sauce tomate. Préparation des aubergines. Pelez les aubergines, coupez-les en tranches d’un demicentimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur. Faites-les dégorger au sel pendant une heure, puis dorer à l’huile, dans une poêle les tranches mises côte à côte et non entassées. La sauce tomate doit être réduite et très épaisse. Pour cela : mettez 1 cuillerée d’huile dans une casserole, coupez-y un oignon. Laissez-le dorer. Ajoutez six belles tomates coupées en quatre et non pelées. Une gousse d’ail, sel, poivre, thym, laurier, persil. Faites cuire à bon feu sans couvrir. Remuez souvent. Quand votre sauce est très réduite (il faut au moins une heure à une heure et demie), passez-la dans une terrine. Elle doit être comme une purée. Les restes de viande. Mettez-les cuire dans un peu de matière grasse avec un oignon. Quand le tout est revenu, mouillez avec un verre d’eau et un demi-comprimé de viande, ou mieux, avec un verre de vin blanc. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le tout soit fondu. Hachez la viande. Prenez un plat à gratin. Disposez une couche d’aubergines, bien rangées côte à côte, puis une couche de sauce tomate. Saupoudrez
sauce tomate doit être réduite et très épaisse. Pour cela : mettez 1 cuillerée d’huile dans une casserole, coupez-y un oignon. Laissez-le dorer. Ajoutez six belles tomates coupées en quatre et non pelées. Une gousse d’ail, sel, poivre, thym, laurier, persil. Faites cuire à bon feu sans couvrir. Remuez souvent. Quand votre sauce est très réduite (il faut au moins une heure à une heure et demie), passez-la dans une terrine. Elle doit être comme une purée. Les restes de viande. Mettez-les cuire dans un peu de matière grasse avec un oignon. Quand le tout est revenu, mouillez avec un verre d’eau et un demi-comprimé de viande, ou mieux, avec un verre de vin blanc. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que le tout soit fondu. Hachez la viande. Prenez un plat à gratin. Disposez une couche d’aubergines, bien rangées côte à côte, puis une couche de sauce tomate. Saupoudrez de gruyère... Recommencez... Terminez par le gruyère et faites cuire à feu doux environ trois quarts d’heure. ADAPTÉ DE LANGUES PAR ALAIN MERCIER « QU’Y A-T-IL DE MEILLEUR AU MONDE QU’UNE ESCLAVE DANS LA MAISON ? C’EST DEUX ESCLAVES », DISAIT FRANÇOIS. MAIS COMMENT LES DEUX « ESCLAVES » ALLAIENT-ELLES S’ENTENDRE ? François avait jugé bon de se marier. C’était son droit. Evidemment, il aurait pu l’en informer autrement que par une lettre in extremis. Quand on a vécu trente ans avec sa sœur... Pauvre François, qui avait écrit sans rire : « Christiane sera pour toi une petite sœur très chérie. » Dans son état normal, il aurait compris qu’elle se souciait d'une « petite sœur » comme d’une guigne. Mais chacun sait qu’un jeune marié est toujours un peu bête. François reviendrait à la raison. Plus vite, peut-être, que ne le souhaiterait la « petite sœur très chérie ». Mlle Henriette rangea la lettre dans le classeur « famille », l’initial F. Toutes les lettres de François y étaient classées par ordre de dates. 1944, la division Leclerc. Peu de lettres pendant les quatre années terribles. Pas grand-chose pendant les années 1930. Ils s’étaient si rarement séparés. Le
S’ENTENDRE ? François avait jugé bon de se marier. C’était son droit. Evidemment, il aurait pu l’en informer autrement que par une lettre in extremis. Quand on a vécu trente ans avec sa sœur... Pauvre François, qui avait écrit sans rire : « Christiane sera pour toi une petite sœur très chérie. » Dans son état normal, il aurait compris qu’elle se souciait d'une « petite sœur » comme d’une guigne. Mais chacun sait qu’un jeune marié est toujours un peu bête. François reviendrait à la raison. Plus vite, peut-être, que ne le souhaiterait la « petite sœur très chérie ». Mlle Henriette rangea la lettre dans le classeur « famille », l’initial F. Toutes les lettres de François y étaient classées par ordre de dates. 1944, la division Leclerc. Peu de lettres pendant les quatre années terribles. Pas grand-chose pendant les années 1930. Ils s’étaient si rarement séparés. Le gros paquet datait de 1928-1929, quand il était au collège, en Angleterre... 1920, une petite lettre à grosse écriture tremblée : « Ma chère Hiette »... Leurs parents venaient de mourir de la grippe espagnole. François avait six ans. Pauvre chou. Elle en avait dix-huit et lui avait sacrifié sa vie. Il ne regrettait rien. Grâce à elle, François avait fait son chemin. Lui, si délicat étant enfant (son foie fragile), il était devenu un gaillard (à condition, bien entendu, d’être prudent). Il avait fait de bonnes études. Par exemple, elle avait dû le pousser. Un peu indolent, François. C’est elle, Henriette, qui l’avait fait entrer chez Soyez, l'assureur, elle qui l’avait associé avec Soyez, en 1937. Quelles bonnes années ils avaient vécu. François gagnait largement sa vie. Elle tenait la maison (et comment). Une demi-douzaine d’amis, un beau voyage de temps en temps. Sans la guerre, cela aurait duré toujours. Le pendule du hall sonna dix heures. Dans dix minutes ils seraient là. Mlle Henriette promena l’œil du maître sur le living-room. Parquet miroissant, meubles neufs malgré leur âge. La « petite sœur » les trouverait démodés. Elle voudrait tout changer... Mlle Henriette se redressa. Pardon... cette maison était
vie. Il ne regrettait rien. Grâce à elle, François avait fait son chemin. Lui, si délicat étant enfant (son foie fragile), il était devenu un gaillard (à condition, bien entendu, d’être prudent). Il avait fait de bonnes études. Par exemple, elle avait dû le pousser. Un peu indolent, François. C’est elle, Henriette, qui l’avait fait entrer chez Soyez, l'assureur, elle qui l’avait associé avec Soyez, en 1937. Quelles bonnes années ils avaient vécu. François gagnait largement sa vie. Elle tenait la maison (et comment). Une demi-douzaine d’amis, un beau voyage de temps en temps. Sans la guerre, cela aurait duré toujours. Le pendule du hall sonna dix heures. Dans dix minutes ils seraient là. Mlle Henriette promena l’œil du maître sur le living-room. Parquet miroissant, meubles neufs malgré leur âge. La « petite sœur » les trouverait démodés. Elle voudrait tout changer... Mlle Henriette se redressa. Pardon... cette maison était aussi la sienne. Christiane avait su tourner la tête à François, mais, ici, elle trouverait à qui parler. Pauvre François. Il avait dû se sentir très seul dans la vie militaire. De là à se laisser attirer par une famille lestée d’une fille à marier — à coup sûr maigre de dot et quelque peu montée en graine — François est une proie tentante : beau garçon, long, mince, ses magnifiques cheveux châtain et ses yeux noisette. Grande classe, avec cela et... de l’argent. Ces Laforcade avaient dû se renseigner. Trois œillades, quatre grimaces et le tour est joué. Ils arrivaient. Cachée derrière le rideau, Mlle Henriette vit... une gamine jambes nues, en tailleur de flanelle gris tendre (excellente coupe) socquettes et maillot verts. Des boucles cendrées. Dix-huit ans, vingt tout au plus. Et François qui en avait presque trente-deux... Quelle folie ! Il était bronzé, un peu maigre et visiblement nerveux. — Voilà Christiane... Christiane, c’est Henriette, ma sœur, ma mère... Dans ses doigts durs, Mlle Henriette sentit une main fondante. — Bonjour, Henriette, je suis heureuse de vous connaître, dit une voix sans timbre. Le visage étroit était muet. Le regard gris semblait opaque. Avait-il vu, ou non,
de dot et quelque peu montée en graine — François est une proie tentante : beau garçon, long, mince, ses magnifiques cheveux châtain et ses yeux noisette. Grande classe, avec cela et... de l’argent. Ces Laforcade avaient dû se renseigner. Trois œillades, quatre grimaces et le tour est joué. Ils arrivaient. Cachée derrière le rideau, Mlle Henriette vit... une gamine jambes nues, en tailleur de flanelle gris tendre (excellente coupe) socquettes et maillot verts. Des boucles cendrées. Dix-huit ans, vingt tout au plus. Et François qui en avait presque trente-deux... Quelle folie ! Il était bronzé, un peu maigre et visiblement nerveux. — Voilà Christiane... Christiane, c’est Henriette, ma sœur, ma mère... Dans ses doigts durs, Mlle Henriette sentit une main fondante. — Bonjour, Henriette, je suis heureuse de vous connaître, dit une voix sans timbre. Le visage étroit était muet. Le regard gris semblait opaque. Avait-il vu, ou non, les bandeaux d’acier, les lèvres serrées, les traits rigides ? Henriette posa un baiser sur le front bombé et lisse. Le silence menaçait. — Soyez la bienvenue, prononça Henriette. — Je suis sûre, Christiane, que tu te plairas chez nous — Certainement, dit la voix menue. C’est une très belle maison. Et puis, mon François, tu es là... En disant « François » la voix palpita. Mlle Henriette s’était détournée. Elle ne vit point les minces joues rosir, ni le sourire fugace. Elle ne sut point que le masque fragile était habité. Ils prenaient le café tous trois, dans l’embrasure du living-room, côté pelouse et roseraie. — Quel jour, déjà, que nous sommes arrivés ! dit François. Son sourire était un peu bête. Christiane acquiesça de la tête, sans perdre une bouffée de cigarette. Pas bavarde, la petite belle-sœur, un peu encombrante. Mlle Henriette fit réflexion que rien ne se peut prévoir. Elle qui s’était préparée à la lutte. Risible, en vérité. Christiane fumait, en long pyjama bleu sombre et chemisette rayée rouge et blanc. Après le repas, elle irait rêvasser, ou lire, dans le hamac, sous les tilleuls. Et le soir, en robe de toile blanche, elle partirait, en
maison. Et puis, mon François, tu es là... En disant « François » la voix palpita. Mlle Henriette s’était détournée. Elle ne vit point les minces joues rosir, ni le sourire fugace. Elle ne sut point que le masque fragile était habité. Ils prenaient le café tous trois, dans l’embrasure du living-room, côté pelouse et roseraie. — Quel jour, déjà, que nous sommes arrivés ! dit François. Son sourire était un peu bête. Christiane acquiesça de la tête, sans perdre une bouffée de cigarette. Pas bavarde, la petite belle-sœur, un peu encombrante. Mlle Henriette fit réflexion que rien ne se peut prévoir. Elle qui s’était préparée à la lutte. Risible, en vérité. Christiane fumait, en long pyjama bleu sombre et chemisette rayée rouge et blanc. Après le repas, elle irait rêvasser, ou lire, dans le hamac, sous les tilleuls. Et le soir, en robe de toile blanche, elle partirait, en compagnie du chien, à la rencontre de « François ». Le matin, elle se levait tard. Christiane entra, rouge et un peu décoiffée, portant une soupirière immense. Mlle Henriette était « fair play ». Puisque Christiane se conduisait bien, elle, de son côté, ferait preuve d’amitié. — Christiane, dit elle, cela vous plairait-il de vous occuper un peu ? Après tout, cette maison est aussi la vôtre. Le sourire fugace cligna un instant sur le mince visage. — Certainement, Henriette, quand vous voudrez. — Eh bien ! tout de suite. Nous allons nous organiser. Mlle Henriette s’en alla quérir une feuille de carton. — C’est mon emploi du temps, Christiane. Voyez : lundi, lessive ; mardi, repassage, mercredi, etc. Et chaque matin, naturellement, les travaux courants. Mercredi et samedi, marché. Les lèvres en pétale s’ouvrirent un instant : — Et toutes les semaines pareilles ? Le regard de Mlle Henriette percuta sans l’entamer sur le masque lisse. Décidément, Christiane n’avait aucune notion des choses. Il faudrait la former. Elle arbora un sourire didactique : — Ma chère Christiane, il y a cent façons de mal faire, et une seule bonne. Lorsqu’on l’a une fois découverte, autant s’y tenir. N’est-ce pas
cela vous plairait-il de vous occuper un peu ? Après tout, cette maison est aussi la vôtre. Le sourire fugace cligna un instant sur le mince visage. — Certainement, Henriette, quand vous voudrez. — Eh bien ! tout de suite. Nous allons nous organiser. Mlle Henriette s’en alla quérir une feuille de carton. — C’est mon emploi du temps, Christiane. Voyez : lundi, lessive ; mardi, repassage, mercredi, etc. Et chaque matin, naturellement, les travaux courants. Mercredi et samedi, marché. Les lèvres en pétale s’ouvrirent un instant : — Et toutes les semaines pareilles ? Le regard de Mlle Henriette percuta sans l’entamer sur le masque lisse. Décidément, Christiane n’avait aucune notion des choses. Il faudrait la former. Elle arbora un sourire didactique : — Ma chère Christiane, il y a cent façons de mal faire, et une seule bonne. Lorsqu’on l’a une fois découverte, autant s’y tenir. N’est-ce pas votre avis ? Christiane regarda voler une mouche et répondit distraitement : (Suite p. 23.) De fil en aiguille Chacune de ces définitions couplées cache deux personnalités illustres. Pour vous aider à les découvrir, nous vous indiquons chaque fois le PRÉNOM du premier. Sachez aussi que le NOM du premier est en même temps le PRÉNOM du second. Par ex. s Homme d’État français du XIXe. Fondateur de maintes républiques latines. Jules Réponse : Jules SIMON SIMON Bolivar. Chaque réponse compte cinq points. Si votre score est de cinquante, il est déjà très honorable ; au-delà de soixante, vous êtes une brillante archiviste ! 1. Prévost des marchands. Etienne 2. Champion noir. Joe 3. Ennemie déclarée de la prostitution. Marthe 4. Fameux biographe contemporain, Emil Romancier français contemporain. Père de la bactériologie. Grand manufacturier français. Musicien génial entre tous. 5. 6. Général d’Empire. Connétable de France. Henri Il composa Le Temps des Poètes français du XVIIIe. Blas. Jean-Baptiste 7. Inventeur du paratonnerre. Benjamin 8. Chanteuse réaliste. Romancière champêtre. Yvonne 9. Le plus illustre poète Musicien allemand, français. Victor 10. Fut grand avocat d’assises. Rôle de Frédéric Lemaître. Henri 11. Successeur de Charcot. Mémorialiste russe, elle mourut à vingt ans. Pierre
est en même temps le PRÉNOM du second. Par ex. s Homme d’État français du XIXe. Fondateur de maintes républiques latines. Jules Réponse : Jules SIMON SIMON Bolivar. Chaque réponse compte cinq points. Si votre score est de cinquante, il est déjà très honorable ; au-delà de soixante, vous êtes une brillante archiviste ! 1. Prévost des marchands. Etienne 2. Champion noir. Joe 3. Ennemie déclarée de la prostitution. Marthe 4. Fameux biographe contemporain, Emil Romancier français contemporain. Père de la bactériologie. Grand manufacturier français. Musicien génial entre tous. 5. 6. Général d’Empire. Connétable de France. Henri Il composa Le Temps des Poètes français du XVIIIe. Blas. Jean-Baptiste 7. Inventeur du paratonnerre. Benjamin 8. Chanteuse réaliste. Romancière champêtre. Yvonne 9. Le plus illustre poète Musicien allemand, français. Victor 10. Fut grand avocat d’assises. Rôle de Frédéric Lemaître. Henri 11. Successeur de Charcot. Mémorialiste russe, elle mourut à vingt ans. Pierre 12. Son fauteuil vient d’être Essayiste français. « réoccupé ». Paul 13. Révolutionnaire fameuse. Grand philosophe de la Renaissance. Louise 14. Auteur de « Mignon ». Construisit le premier phonographe. Ambroise 15. Peintre fougueux de l’Italie Du XVIIIe. Salvator 16. Historien français du XIXe. Fondateur de la Réforme. Henri SOLUTION ■Adlige unjnej^— *9i unayuog SI * uosipg «uuioqjL*** euùxv%uoyi dp pip;w" TI * pnvqjLvg *21 * Uoyojxiysvg *n duwovw **»qo>r*' oi ko ai oann™ 6 puvs g naadsooH uijijuexji %ojvyi iu»m»|3~ *9 utiosdhôna *s udaoyysog uoa 8i*ipnT * uiougq paetpig-g indjsvg «««ni isoaouj i PSYCHOTEST Comment réagissez-vous devant les “coups du sort” ? Le futur, nous ignorons tout, sinon qu’il nous réserve d'innombrables surprises. Mais savez-vous au juste comment vous réagiriez devant les vicissitudes possibles de l’existence ? Pour vous en faire une idée, regardez attentivement les quatre photographies ci-dessous qui représentent des événements pouvant à tout instant vous prendre au dépourvu. Vous choiserez parmi les légendes a, b, et c celle qui correspondrait le mieux à votre réaction personnelle. Puis vous verrez ci-après comment établir votre moyenne... Vous êtes appelée pour trois ans à l’étranger où vous allez ouvrir une maison de couture. Après tout, pourquoi ne pas tenter
■Adlige unjnej^— *9i unayuog SI * uosipg «uuioqjL*** euùxv%uoyi dp pip;w" TI * pnvqjLvg *21 * Uoyojxiysvg *n duwovw **»qo>r*' oi ko ai oann™ 6 puvs g naadsooH uijijuexji %ojvyi iu»m»|3~ *9 utiosdhôna *s udaoyysog uoa 8i*ipnT * uiougq paetpig-g indjsvg «««ni isoaouj i PSYCHOTEST Comment réagissez-vous devant les “coups du sort” ? Le futur, nous ignorons tout, sinon qu’il nous réserve d'innombrables surprises. Mais savez-vous au juste comment vous réagiriez devant les vicissitudes possibles de l’existence ? Pour vous en faire une idée, regardez attentivement les quatre photographies ci-dessous qui représentent des événements pouvant à tout instant vous prendre au dépourvu. Vous choiserez parmi les légendes a, b, et c celle qui correspondrait le mieux à votre réaction personnelle. Puis vous verrez ci-après comment établir votre moyenne... Vous êtes appelée pour trois ans à l’étranger où vous allez ouvrir une maison de couture. Après tout, pourquoi ne pas tenter sa chance ? Voilà une occasion unique d’apprendre à fond le métier. La tristesse de quitter mon pays et mes amis me gâche toute ma joie. II. a) b) c) Un de vos très proches parents a été subitement arraché à votre tendresse. Je n’ose regarder l’avenir en face... Que vais-je devenir ? C’est pour moi une perte irréparable, mais il faut bien continuer à vivre. Sa pensée constante m’aidera, quoi qu’il arrive, à surmonter mon chagrin... III. a) b) c) Vous avez perdu votre place et vous êtes absolument sans ressources. Pour sortir de cette impasse, je suis prête à accepter n’importe quel travail. La situation me paraît sans issue, attendons que la chance tourne. J’abandonne tout espoir ; je ne vais pas entrer en apprentissage à mon âge. IV. Vous devez subir une opération grave qui va modifier beaucoup votre existence. a) A quoi bon continuer à vivre, je ne pourrai plus rien faire de ce qui m’amuse. b) Il faudra bien que je m’habitue à mon nouveau genre de vie. c) Des possibilités inconnues de travail et de loisirs vont peut-être s’offrir à moi... La note que vous méritez La = 2 b = 3 c =
vais-je devenir ? C’est pour moi une perte irréparable, mais il faut bien continuer à vivre. Sa pensée constante m’aidera, quoi qu’il arrive, à surmonter mon chagrin... III. a) b) c) Vous avez perdu votre place et vous êtes absolument sans ressources. Pour sortir de cette impasse, je suis prête à accepter n’importe quel travail. La situation me paraît sans issue, attendons que la chance tourne. J’abandonne tout espoir ; je ne vais pas entrer en apprentissage à mon âge. IV. Vous devez subir une opération grave qui va modifier beaucoup votre existence. a) A quoi bon continuer à vivre, je ne pourrai plus rien faire de ce qui m’amuse. b) Il faudra bien que je m’habitue à mon nouveau genre de vie. c) Des possibilités inconnues de travail et de loisirs vont peut-être s’offrir à moi... La note que vous méritez La = 2 b = 3 c = 1 Total = 6 • III. a = 3 b = 2 c = 1 • IV. a = 1 b = 2 c = 3. Si vous totalisez 12 ou même 11, vous savez à merveille vous adapter aux circonstances les plus imprévues. Si votre total est de 9 ou de 10, votre souplesse est grande encore. Avec 6 ou 8, vous ne pouvez prétendre dépasser la moyenne. Si vous n’avez que 4 ou 5, vous vous laissez bien facilement désarçonner par les événements Apprenez à reconnaître la vraie Roja toujours vendue en flacon à facettes (À) avec bouchon gravé Roja (B) et en boîte noire (C) seulement. La Brillantine Irradiante qui fait Rayonner le Cheveu Maintenant que les bonnes matières premières d’avant-guerre commencent à revenir, vous pouvez de nouveau retrouver de la vraie brillantine extrafluide, ricinée et irradiante, celle qui rend la chevelure (même la plus desséchée et la plus terne) étonnamment soyeuse et facile à coiffer. Demandez à votre fournisseur votre flacon de brillantine Roja comme avant-guerre ! Refusez les imitations ! N’oubliez pas qu’il n’y a jamais eu qu’une brillantine Roja, celle qui a préféré se saboter après 1940, plutôt que de renoncer à la qualité