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pour s'exprimer ainsi : "Messieurs, après les éclatants succès obtenus par M. Pasteur dans l'application de sa méthode au traitement de la rage après morsure, il m'est impossible de ne pas saluer l'entrée de notre éminent confrère dans la salle où, si souvent, il nous a tenus sous le charme instructif de sa parole autorisée. Non moins impossible il m'est de ne pas le prier, en votre nom, de nous dire quelques mots sur la situation de cette question de la guérison de la rage qui intéresse, à un si haut degré, l'humanité entière. Vous appartenez, monsieur Pasteur, à cette patriotique phalange d'hommes de cœur et de talent qui, au plus fort de nos épreuves et sans cesse, avant comme depuis les années malheureuses, ont porté au loin la renommée scientifique de la France. Encore une fois, je vous salue au nom d'une Société qui est fière, à juste titre, de vous compter au nombre de ses membres titulaires." Tout aussitôt, M. Pasteur, visiblement gagné par l'émotion générale qui se manifeste dans le sympathique auditoire, trace l'historique de ses malades, de leurs guérisons, de leur retour au pays. Il ne parle pas de la reconnaissance des familles qui lui ont donné le beau titre de bienfaiteur. Mais il n'oublie pas ses collaborateurs. Il n'oublie pas Bouley qui naguère, plein d'entrain communicatif, était son confrère à la Société nationale d'agriculture de France, son disciple et ami dévoué. Et ce fut ainsi que, par acclamation, la Société s'inscrivit pour mille francs sur la liste de souscription à l'Institut Pasteur, et chargea son secrétaire perpétuel de rédiger une circulaire à l'effet de solliciter des souscriptions pour cette œuvre de bienfaisance et de prévoyance internationales. À quelque temps de là, une autre Société portant presque le même titre, mais à recrutement illimité, la Société des agriculteurs de France tenait, à l'hôtel Continental, sa session annuelle. Près de 500 membres étaient réunis le mardi, 9 février, jour où M. Pasteur, à ce pris par le président, était attendu pour exposer sa méthode et en faire connaître les applications. À 3 heures, toute l'assistance se lève
donné le beau titre de bienfaiteur. Mais il n'oublie pas ses collaborateurs. Il n'oublie pas Bouley qui naguère, plein d'entrain communicatif, était son confrère à la Société nationale d'agriculture de France, son disciple et ami dévoué. Et ce fut ainsi que, par acclamation, la Société s'inscrivit pour mille francs sur la liste de souscription à l'Institut Pasteur, et chargea son secrétaire perpétuel de rédiger une circulaire à l'effet de solliciter des souscriptions pour cette œuvre de bienfaisance et de prévoyance internationales. À quelque temps de là, une autre Société portant presque le même titre, mais à recrutement illimité, la Société des agriculteurs de France tenait, à l'hôtel Continental, sa session annuelle. Près de 500 membres étaient réunis le mardi, 9 février, jour où M. Pasteur, à ce pris par le président, était attendu pour exposer sa méthode et en faire connaître les applications. À 3 heures, toute l'assistance se lève : c'était M. Pasteur qu'elle saluait de ses acclamations. Ici encore, l'ovation a été complète. Entre ces hommes qui, chaque jour, travaillent pour donner au paysson pain quotidien, et cet homme, déjà béni par tant de familles, qui se consacre à des études appelées à faire révolution dans l'art de guérir, il y avait, à ce moment-là, un de ces courants d'émotions qui se transmettent avec une puissance de contact irrésistible. C'est la douce et pénétrante contagion du bien. Dans une chaleureuse improvisation, le président de la Société, M. le marquis de Dampiere, a parfaitement dit le sentiment qui dominait la nombreuse assemblée lorsque, par de fréquentes salves d'applaudissements, elle a exprimé ses sympathiques remercîments à M. Pasteur qui, pendant une heure, a parlé de ses inoculations et de leurs résultats. Voilà de bonnes séances, et bien faites pour ne pas se laisser perdre la race des hommes utiles! Ce serait une curieuse histoire que celle où seraient racontés les motifs que beaucoup de souscripteurs donnent à leur adhésion à l'Institut projeté. On connaît les offrandes pour l'Institut Pasteur peuvent être adressées à M. Bertin, trésorier perpétuel de la Société nationale d'agriculture de France, 18, rue Bellechasse, Paris. M. Bertin
guérir, il y avait, à ce moment-là, un de ces courants d'émotions qui se transmettent avec une puissance de contact irrésistible. C'est la douce et pénétrante contagion du bien. Dans une chaleureuse improvisation, le président de la Société, M. le marquis de Dampiere, a parfaitement dit le sentiment qui dominait la nombreuse assemblée lorsque, par de fréquentes salves d'applaudissements, elle a exprimé ses sympathiques remercîments à M. Pasteur qui, pendant une heure, a parlé de ses inoculations et de leurs résultats. Voilà de bonnes séances, et bien faites pour ne pas se laisser perdre la race des hommes utiles! Ce serait une curieuse histoire que celle où seraient racontés les motifs que beaucoup de souscripteurs donnent à leur adhésion à l'Institut projeté. On connaît les offrandes pour l'Institut Pasteur peuvent être adressées à M. Bertin, trésorier perpétuel de la Société nationale d'agriculture de France, 18, rue Bellechasse, Paris. M. Bertin prend que le plus beau des monuments à élever à la gloire de M. Pasteur, ce serait un établissement hospitalier, qui permettrait à l'illustre maître et aux continuateurs de son œuvre de guérir les victimes de l'une des plus épouvantables maladies qui affligent encore notre civilisation. Personne, personne au monde n'est à l'abri du fléau. Et si quelque part, au-delà du Rhin, il se dit qu'il y a moins de morsures de chiens, enragés qu'en France parce que, dans ces heureux et exceptionnels pays, les chiens portent des muselières, il faut laisser aux satisfaits des anciennes méthodes leurs funestes illusions. Bientôt, nous aurons vu Chronique d'aujourd'hui du Journal d'agriculture pratique où est insérée la circulaire de la Société nationale d'agriculture de France. Voir Circulaire de la Société nationale d'agriculture de France. l'opinion des guéris. Elle pèsera d'un grand poids dans l'opinion publique. On s'organisera contre la rage, et cette fois encore, la science se fera apprécier par tant de bienfaits que la reconnaissance des peuples ratifiera le jugement de notre Académie des sciences et des autres compagnies qui ont tenu à honneur de saluer, dès ses premiers succès, l'auteur de l'une des plus belles découvertes médicales de notre siècle, M.
n'est à l'abri du fléau. Et si quelque part, au-delà du Rhin, il se dit qu'il y a moins de morsures de chiens, enragés qu'en France parce que, dans ces heureux et exceptionnels pays, les chiens portent des muselières, il faut laisser aux satisfaits des anciennes méthodes leurs funestes illusions. Bientôt, nous aurons vu Chronique d'aujourd'hui du Journal d'agriculture pratique où est insérée la circulaire de la Société nationale d'agriculture de France. Voir Circulaire de la Société nationale d'agriculture de France. l'opinion des guéris. Elle pèsera d'un grand poids dans l'opinion publique. On s'organisera contre la rage, et cette fois encore, la science se fera apprécier par tant de bienfaits que la reconnaissance des peuples ratifiera le jugement de notre Académie des sciences et des autres compagnies qui ont tenu à honneur de saluer, dès ses premiers succès, l'auteur de l'une des plus belles découvertes médicales de notre siècle, M. Pasteur. E. LECOUTEUX. LES CÉRÉALES, LA VIGNE ET LES MOUTONS DANS LE MIDI Il. — Avec la culture des céréales et de la luzerne, l'espèce ovine prend nécessairement, dans les exploitations rurales du Midi, une importance assez considérable. Chez M. Marignan, le mouton a été d'abord le bétail de rente des grands domaines dont il a dirigé pendant longtemps l'exploitation comme fermier. Il est devenu ensuite l'accessoire de ses cultures limitées à ses 42 hectares de terre qui vont être prochainement complètement transformées en vignes. Pendant une première période, son exploitation, bien que conduite avec soin, n'a pas pu être l'objet d'attentions très minutieuses; elle a été menée ensuite avec une surveillance beaucoup plus attentive. Ses résultats montrent ce qu'on peut en espérer dans des conditions sensiblement différentes. L'ancien troupeau de M. Marignan contenait 450 brebis environ. Le lait, qui constituait un de ses principaux produits, servait, pour la plus grande partie, à la fabrication de fromages particuliers connus dans une région assez restreinte sous le nom de fromages de Camargue ou d'Arles. Leur préparation persiste, du reste, et se maintient dans tous les domaines qui n'ont pas trouvé de débouché plus avantageux. Pour chacun d'eux, on employait, suivant le
des grands domaines dont il a dirigé pendant longtemps l'exploitation comme fermier. Il est devenu ensuite l'accessoire de ses cultures limitées à ses 42 hectares de terre qui vont être prochainement complètement transformées en vignes. Pendant une première période, son exploitation, bien que conduite avec soin, n'a pas pu être l'objet d'attentions très minutieuses; elle a été menée ensuite avec une surveillance beaucoup plus attentive. Ses résultats montrent ce qu'on peut en espérer dans des conditions sensiblement différentes. L'ancien troupeau de M. Marignan contenait 450 brebis environ. Le lait, qui constituait un de ses principaux produits, servait, pour la plus grande partie, à la fabrication de fromages particuliers connus dans une région assez restreinte sous le nom de fromages de Camargue ou d'Arles. Leur préparation persiste, du reste, et se maintient dans tous les domaines qui n'ont pas trouvé de débouché plus avantageux. Pour chacun d'eux, on employait, suivant le poids, un litre, ou un demi-litre de lait. Les gros se vendaient 3 fr. ou 3 fr. 50 le cent; les petits, moitié moins. Ils étaient très recherchés des bateleurs qui circulaient sur le canal de Beaucaire, et leur placement n'entraînait jamais de difficultés. La manipulation du lait exigeait un homme qui n'avait pas d'autre travail, mais ce n'était pas moins un excellent moyen d'utiliser un produit dont le prix ressortait ainsi à 0 fr. 30 le litre. Dans ces conditions, le troupeau de M. Marignan a été, pour lui, une source de recettes annuelles qui, d'après ses livres, ont varié, avec les années, de 7,000 fr. à 11,000 fr. Pendant la période quinquennale de 1857 à 1861, la production brute moyenne annuelle a été exactement de 8,949 fr. Dans ce total le laitage figure pour 3,500 fr. environ; les agneaux, vendus à un mois ou six semaines, pour 3,000 fr.; les toisons, pour 2,300 fr., et enfin, les animaux de réforme, pour 1,000 fr. ou 1,200 fr. En résumé, la production du troupeau atteignait 20 fr. environ par tête de brebis et par an. Réduit à la culture de ses 42 hectares de terre, M. Marignan a dû diminuer
homme qui n'avait pas d'autre travail, mais ce n'était pas moins un excellent moyen d'utiliser un produit dont le prix ressortait ainsi à 0 fr. 30 le litre. Dans ces conditions, le troupeau de M. Marignan a été, pour lui, une source de recettes annuelles qui, d'après ses livres, ont varié, avec les années, de 7,000 fr. à 11,000 fr. Pendant la période quinquennale de 1857 à 1861, la production brute moyenne annuelle a été exactement de 8,949 fr. Dans ce total le laitage figure pour 3,500 fr. environ; les agneaux, vendus à un mois ou six semaines, pour 3,000 fr.; les toisons, pour 2,300 fr., et enfin, les animaux de réforme, pour 1,000 fr. ou 1,200 fr. En résumé, la production du troupeau atteignait 20 fr. environ par tête de brebis et par an. Réduit à la culture de ses 42 hectares de terre, M. Marignan a dû diminuer le nombre de ses brebis. Il en a conservé une centaine seulement, mais il a pu les entretenir sous un régime plus favorable qu'autrefois. Son troupeau peut être considéré aujourd'hui comme un bon type des troupeaux ordinaires du pays, et son administration montre bien quels sont les services qu'on obtient de l'espèce ovine sur le littoral méditerranéen. La race préférée à Marsillargues est la race barbarine; elle porte, chez M. Marignan, de légères traces de croisement avec le mérinos. Le nombre de ses brebis varie de 100 à 110; trois béliers sont affectés à leur service. L'économie du troupeau est très simple. On ne se défait des animaux qu'à la dernière limite, vers l'âge de cinq ou six ans. Quelques sujets arrivent jusqu'à leur septième année, mais c'est le terme extrême de leur existence; le manque de dents devient alors une cause de réforme contre laquelle il n'y a rien à opposer. Sans doute, avec un mode de remplacement qui permettrait de renouveler plus souvent l'effectif des bêtes adultes, on tirerait un parti plus profitable de celles qu'on livrerait à la boucherie; elles s'engraisseraient mieux et arriveraient à des prix plus élevés. Cette combinaison supposerait toutefois une plus grande extension
de l'espèce ovine sur le littoral méditerranéen. La race préférée à Marsillargues est la race barbarine; elle porte, chez M. Marignan, de légères traces de croisement avec le mérinos. Le nombre de ses brebis varie de 100 à 110; trois béliers sont affectés à leur service. L'économie du troupeau est très simple. On ne se défait des animaux qu'à la dernière limite, vers l'âge de cinq ou six ans. Quelques sujets arrivent jusqu'à leur septième année, mais c'est le terme extrême de leur existence; le manque de dents devient alors une cause de réforme contre laquelle il n'y a rien à opposer. Sans doute, avec un mode de remplacement qui permettrait de renouveler plus souvent l'effectif des bêtes adultes, on tirerait un parti plus profitable de celles qu'on livrerait à la boucherie; elles s'engraisseraient mieux et arriveraient à des prix plus élevés. Cette combinaison supposerait toutefois une plus grande extension de l'élevage. Il faudrait prélever, pour la nourriture des agneaux de l'année, une quantité de fourrages qui diminuerait les ressources des mères. On augmenterait la valeur des produits résultant de la vente des animaux éliminés en plus grand nombre; on diminuerait celle que donne la livraison du lait. Avec les prix actuels, l'opération n'amènerait que des déceptions. La production du lait l'emporte d'une manière trop évidente sur celle de la viande, pour qu'on fasse d'autre part à cette dernière que celle que l'on ne peut pas lui refuser. C'est d'ailleurs la méthode acceptée des éleveurs les mieux placés du Larzac. Le lait que consomment les agneaux ne donne pas lui-même un profit comparable à celui dont on peut disposer en nature. Si on l'estimait au prix de vente, l'allaitement serait une opération qui se résoudrait par des pertes certaines. Dans l'impossibilité où l'on se trouve de se soustraire à la charge dont il est la cause, on cherche à la réduire au minimum. C'est dans cette intention qu'on livre au plus tôt à la boucherie les têtes inutiles. Tous les mâles sont vendus vers l'âge d'un mois, comme agneaux de lait, quand ils ont atteint un poids minimum de 10
prix actuels, l'opération n'amènerait que des déceptions. La production du lait l'emporte d'une manière trop évidente sur celle de la viande, pour qu'on fasse d'autre part à cette dernière que celle que l'on ne peut pas lui refuser. C'est d'ailleurs la méthode acceptée des éleveurs les mieux placés du Larzac. Le lait que consomment les agneaux ne donne pas lui-même un profit comparable à celui dont on peut disposer en nature. Si on l'estimait au prix de vente, l'allaitement serait une opération qui se résoudrait par des pertes certaines. Dans l'impossibilité où l'on se trouve de se soustraire à la charge dont il est la cause, on cherche à la réduire au minimum. C'est dans cette intention qu'on livre au plus tôt à la boucherie les têtes inutiles. Tous les mâles sont vendus vers l'âge d'un mois, comme agneaux de lait, quand ils ont atteint un poids minimum de 10 à 11 kilogrammes. Parmi les femelles, on ne conserve au-delà du même âge, que celles qui sont indispensables au maintien du nombre normal de têtes du troupeau; une vingtaine seulement, le remplacement des bêtes de réforme s'opérant par cinquième. Les agneaux conservées sont fortement nourries; elles se développent rapidement. Elles vivent au milieu du troupeau sans être séparées des brebis, ni des béliers. Vers leur quinzième mois, elles deviennent mères et, de la catégorie des animaux d'élevage, elles passent dans la catégorie des animaux de produit. La lactation commence ainsi dans le début de la deuxième année pour se prolonger jusqu'à six ans. Sa durée normale est, par conséquent, de près de cinq ans. C'est le maximum qu'on peut espérer de la période de productivité, comme le minimum de la période de sacrifices préalables en fourrages pour la formation des animaux à exploiter. Les races ovines du Midi ne sont pas seulement très précoces; elles sont encore d'une grande fécondité. Les béliers vivent librement à Marsillargues, au milieu des brebis. On ne les sépare des troupeaux que pendant les mois de janvier et de février, pour éviter les naissances en été. Sous ce régime de liberté qui permet aux brebis
vivent au milieu du troupeau sans être séparées des brebis, ni des béliers. Vers leur quinzième mois, elles deviennent mères et, de la catégorie des animaux d'élevage, elles passent dans la catégorie des animaux de produit. La lactation commence ainsi dans le début de la deuxième année pour se prolonger jusqu'à six ans. Sa durée normale est, par conséquent, de près de cinq ans. C'est le maximum qu'on peut espérer de la période de productivité, comme le minimum de la période de sacrifices préalables en fourrages pour la formation des animaux à exploiter. Les races ovines du Midi ne sont pas seulement très précoces; elles sont encore d'une grande fécondité. Les béliers vivent librement à Marsillargues, au milieu des brebis. On ne les sépare des troupeaux que pendant les mois de janvier et de février, pour éviter les naissances en été. Sous ce régime de liberté qui permet aux brebis de céder à leurs désirs en tout temps, elles ont assez régulièrement trois portées en deux ans. Pendant une première année elles donnent un agneau du mois d'octobre au mois de décembre; l'année suivante, elles en nourrissent deux, l'un en automne et l'autre au printemps. Les agneaux de fin d'année sont généralement les meilleurs; ils se développent mieux que les autres et se vendent un peu plus cher. Les troupeaux d'élevage et les troupeaux auxquels on ne demande que des agneaux de lait ont un régime qui repose sur l'adoption de la transhumance. Quand les pâturages du Midi sont desséchés, les bêtes à laine émigrent sur les montagnes où elles retrouvent, pendant toute la belle saison, une herbe abondante et savoureuse. On peut se passer presque complètement, avec elles, de fourrages de réserve. Les brebis laitières sont plus exigeantes; elles ne peuvent pas s'éloigner du pays qu'elles occupent; c'est sur place qu'il faut leur assurer une nourriture convenable. Ce sont les dépaissances qui, jointes à l'exercice de la vaine pâture, forment la base de l'alimentation des troupeaux laitiers. Le sol du territoire de Marsillargues, comme celui de toutes les plaines voisines de la mer, s'enherbe facilement en hiver. Les chemins
sont généralement les meilleurs; ils se développent mieux que les autres et se vendent un peu plus cher. Les troupeaux d'élevage et les troupeaux auxquels on ne demande que des agneaux de lait ont un régime qui repose sur l'adoption de la transhumance. Quand les pâturages du Midi sont desséchés, les bêtes à laine émigrent sur les montagnes où elles retrouvent, pendant toute la belle saison, une herbe abondante et savoureuse. On peut se passer presque complètement, avec elles, de fourrages de réserve. Les brebis laitières sont plus exigeantes; elles ne peuvent pas s'éloigner du pays qu'elles occupent; c'est sur place qu'il faut leur assurer une nourriture convenable. Ce sont les dépaissances qui, jointes à l'exercice de la vaine pâture, forment la base de l'alimentation des troupeaux laitiers. Le sol du territoire de Marsillargues, comme celui de toutes les plaines voisines de la mer, s'enherbe facilement en hiver. Les chemins d'exploitation se gazonnent spontanément; ils fournissent, pour l'entretien des brebis, des ressources qui ne sont pas à dédaigner, et dont profitent exclusivement les habitants de la commune. Les propriétaires de Marsillargues jouissent en outre d'un droit de vaine pâture sur des prés assez étendus qui sont situés à quatre kilomètres du village. Les propriétaires des troupeaux peuvent en user librement après la première coupe, au profit de leurs animaux, du 1er août au 2 février, en se conformant aux usages sanctionnés par la tradition. M. Marignan, en particulier, loue enfin quelques parcelles de pâturages isolés sur les digues du Vidourle, dont les crues sont maîtrisées par de puissantes levées qui protègent les terrains avoisinants contre tout danger d'inondation. Ce ne serait cependant pas assez que de ces provisions naturelles pour entretenir convenablement des animaux de rente; leur nourriture exige des suppléments indispensables que les cultures peuvent seules donner. Du mois de janvier au 15 mars, les orges fournissent un excellent pâturage qui rend les plus grands services. La jouissance en est si recherchée que la location qui en assure le bénéfice atteint assez fréquemment, et dépasse même dans certaines circonstances, le prix de 100 fr. par hectare. Parfois cette céréale
du village. Les propriétaires des troupeaux peuvent en user librement après la première coupe, au profit de leurs animaux, du 1er août au 2 février, en se conformant aux usages sanctionnés par la tradition. M. Marignan, en particulier, loue enfin quelques parcelles de pâturages isolés sur les digues du Vidourle, dont les crues sont maîtrisées par de puissantes levées qui protègent les terrains avoisinants contre tout danger d'inondation. Ce ne serait cependant pas assez que de ces provisions naturelles pour entretenir convenablement des animaux de rente; leur nourriture exige des suppléments indispensables que les cultures peuvent seules donner. Du mois de janvier au 15 mars, les orges fournissent un excellent pâturage qui rend les plus grands services. La jouissance en est si recherchée que la location qui en assure le bénéfice atteint assez fréquemment, et dépasse même dans certaines circonstances, le prix de 100 fr. par hectare. Parfois cette céréale est complètement sacrifiée, et elle joue exclusivement alors le rôle de plante fourragère. Plus ordinairement cependant on se contente de la faire tondre superficiellement par les troupeaux sans les laisser séjourner trop longtemps ; c'est un moyen de sauvegarder la récolte du grain. Suivant les cas, suivant les besoins du moment, on se range à l'un ou à l'autre de ces deux partis. Plus tard, on est obligé de distribuer à la bergerie un supplément de nourriture qui consiste ordinairement en fourrages et en grains grossiers, en luzerne de médiocre qualité, ou encore en barjelade, c'est-à-dire en un mélange de vesces et d'avoine. Après la moisson, le parcours des chaumes devient libre et on l'utilise avec soin. Si la nécessité l'exige, on abandonne à la dent des animaux les quatrième et cinquième coupes des luzernes. Enfin, quand la vendange est achevée, les feuilles des vignes apportent leur appoint à la consommation. On passe ainsi l'année en s'aidant successivement de tous les éléments qu'on a à sa disposition. Les produits des troupeaux résultent de la vente de la laine, des agneaux, des animaux de réforme et du lait. Sur les montagnes calcaires du Larzac, ce sont les cultivateurs eux-mêmes qui transforment