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ET GRAVIERS DE LOIRE DECIZE (Nièvre) Tél. : 86.25.17.23 ASSOCIATION GÉNÉRALE DES HYGIÉNISTES ET TECHNICIENS MUNICIPAUX FONDEE LE 22 NOVEMBRE 1905, RECONNUE D'UTILITE PUBLIQUE PAR DECRET DU 28 NOVEMBRE 1918 9, rue de Phalsbourg, 75854 Paris Cedex 17 Tél. : (1) 42.27.38.91 CONSEIL D'ADMINISTRATION Président G. BATSCH, Ingénieur Général des Ponts et Chaussées. Présidents d'honneur ... R. BRUNOTTE, Ingénieur Général du Génie Rural, des Eaux et des Forêts, Nancy. H. LORIFERNE, Ingénieur Général des Ponts et Chaussées, Versailles. A. HERZOG, Ingénieur Général des Ponts et Chaussées. F. PARFAIT, Président Directeur Général de la Compagnie Immobilière de la Région Parisienne (CIRP). R. DORFMANN, Ingénieur Général honoraire des Services Techniques de la Ville de Paris. M. NEVEUX, Ingénieur Général du Génie Rural, des Eaux et des Forêts, Paris. P. FOUQUET, Ingénieur Général des Ponts et Chaussées. M. CHALET, Ingénieur, Directeur Général de la Compagnie intercommunale Bruxelloise des Eaux. Trésorier M. de la ROCHE SAINT-ANDRÉ, Directeur de l'Agence de Paris de Pont-à-Mousson S.A. Secrétaire F. DENIS, Chambre Syndicale de l'Hygiène Publique. Membres G. Baguenier, Ingénieur E.T.P. Direction générale des Collectivités Locales. D. Ballay, Ingénieur du G.R.E.F., Sous-Directeur de l'Eau et des Equipements publics. Ministère de l'Agriculture. C. Basalo, Ingénieur en Chef du Génie Rural, des Eaux et des Forêts. J. Bernard, Conseiller, Lyonnaise des Eaux. P. Blanchard, Directeur à la Compagnie Générale des Eaux. G. Bourgois, Président d'honneur de la Chambre des Ingénieurs Conseils de France. P. Boutin, Ingénieur en Chef du Génie Rural, des Eaux et des Forêts, C.T.G.R.E.F., Groupement de Bordeaux. J. Ph. Buffle, Conseiller scientifique, Société Lyonnaise des Eaux. R. Cabridenc, I.R.C.H.A. J. Defèche, Président de T.I.R.U. S.A. J. Estienne, Ingénieur Général des Ponts et Chaussées, Inspecteur Général de l'Environnement. P. Hervio, Ingénieur Général des Ponts et Chaussées, Directeur des Services départementaux du Conseil Général de la Seine-Saint-Denis. J.M. Hirtz, Ingénieur Général du Génie Rural, des Eaux et des Forêts, Directeur Régional de l’Agriculture et de la Forêt du Nord Pas-de-Calais. R. Lacagne, Président Directeur Général du Bureau d’Études TECHNA, Administrateur de la C.I.C.F. Infrastructure. M. Lachaise, Ingénieur en Chef des Services Techniques de la Ville d'Orléans, Président de la
Rural, des Eaux et des Forêts. J. Bernard, Conseiller, Lyonnaise des Eaux. P. Blanchard, Directeur à la Compagnie Générale des Eaux. G. Bourgois, Président d'honneur de la Chambre des Ingénieurs Conseils de France. P. Boutin, Ingénieur en Chef du Génie Rural, des Eaux et des Forêts, C.T.G.R.E.F., Groupement de Bordeaux. J. Ph. Buffle, Conseiller scientifique, Société Lyonnaise des Eaux. R. Cabridenc, I.R.C.H.A. J. Defèche, Président de T.I.R.U. S.A. J. Estienne, Ingénieur Général des Ponts et Chaussées, Inspecteur Général de l'Environnement. P. Hervio, Ingénieur Général des Ponts et Chaussées, Directeur des Services départementaux du Conseil Général de la Seine-Saint-Denis. J.M. Hirtz, Ingénieur Général du Génie Rural, des Eaux et des Forêts, Directeur Régional de l’Agriculture et de la Forêt du Nord Pas-de-Calais. R. Lacagne, Président Directeur Général du Bureau d’Études TECHNA, Administrateur de la C.I.C.F. Infrastructure. M. Lachaise, Ingénieur en Chef des Services Techniques de la Ville d'Orléans, Président de la Section Régionale Centre-Ouest des I.V.F., Vice-Président National de l’Association des I.V.F. M. Mery, Directeur de la STECTA. F. Ozanne, Ingénieur en Chef des Ponts et Chaussées, Directeur de la Propreté de la Ville de Paris. Y. Richard, Chef de Département, Degrémont S.A. B. Rouer, Président du Conseil de Surveillance, Omnium de Traitements et de Valorisation. J. Tribut, Président d'honneur de la SAUR. D. Tricard, Direction Générale de la Santé. Secrétaire Général M. BRES COMMISSIONS TECHNIQUES Commission Corrosion des Conduites. Président C. Basalo, Ingénieur en chef du G.R.E.F. Commission des résidus urbains et du nettoiement des villes. Président C. Desachy, Adjoint au Chef de Service des Déchets, Direction de la Prévention des Pollutions, Ministère de l’Environnement. Commission de l’Urbanisme et de l’Habitat. Président : B. Montadert, Ingénieur Général de la Ville de Paris, chargé de la Sous-Direction du Logement, Président de la Section de l’Habitat au Conseil Supérieur d’Hygiène. Commission Hydrologie Appliquée. Président J.-Ph. Buffle, Conseiller scientifique à la S.L.E.E. Commission Assainissement. Président : J. Bernard, Conseiller, Lyonnaise des Eaux. Commission Distribution de l’eau. Président : P. Schulhof, Directeur, Compagnie Générale des Eaux. L’EAU EST UN MÉTIER .00 surveiller COMPAGNIE GENERALE DES EAUX compliquez plus devenu simple rapide NAPCO un produit
de Traitements et de Valorisation. J. Tribut, Président d'honneur de la SAUR. D. Tricard, Direction Générale de la Santé. Secrétaire Général M. BRES COMMISSIONS TECHNIQUES Commission Corrosion des Conduites. Président C. Basalo, Ingénieur en chef du G.R.E.F. Commission des résidus urbains et du nettoiement des villes. Président C. Desachy, Adjoint au Chef de Service des Déchets, Direction de la Prévention des Pollutions, Ministère de l’Environnement. Commission de l’Urbanisme et de l’Habitat. Président : B. Montadert, Ingénieur Général de la Ville de Paris, chargé de la Sous-Direction du Logement, Président de la Section de l’Habitat au Conseil Supérieur d’Hygiène. Commission Hydrologie Appliquée. Président J.-Ph. Buffle, Conseiller scientifique à la S.L.E.E. Commission Assainissement. Président : J. Bernard, Conseiller, Lyonnaise des Eaux. Commission Distribution de l’eau. Président : P. Schulhof, Directeur, Compagnie Générale des Eaux. L’EAU EST UN MÉTIER .00 surveiller COMPAGNIE GENERALE DES EAUX compliquez plus devenu simple rapide NAPCO un produit différent Raccorder un tuyau à bouts lisses avec des appareils comportant des brides se fait désormais sans soudure, ni filetage... mais avec NAPCO. Ce raccord en fonte avec joint d'étanchéité en élastomère se monte rapidement, supprime les temps de main-d'œuvre pour préparation avant utilisation sur chantier, autorise de légères déviations angulaires. NAPCO : un produit très sûr et très économique qui fait vraiment la différence avec tous les systèmes conventionnels. c’est un produit H j 1 Renseignez-vous en renvoyant le bon ci-dessous à : la robinetterie industrielle * 35, rue du Progrès 93100 MONTREUIL ui Tél. : (1) 48.59.56.35 Télex : 211675 F CJ Veuillez m’adresser une documentation NAPCO Nom : Tél. : Sté : Adresse :
Le couple de 1 € en solidarité Au cours du mois de septembre, une lettre personnelle très importante vous est parvenue, à votre domicile. Il s'agit de l'appel de Convergence, le mensuel du Secours populaire français. Au fil des mois, Convergence vous tient informés des besoins en solidarité les plus urgents, les moins connus, que ce soit en France ou à travers le monde. Il vous rend compte régulièrement des activités du Secours populaire français en faveur des plus défavorisés. Du téléviseur offert dans une maison de retraite à la croisière en mer pour cinq mille "oubliés des vacances", du puits creusé au Sahel au médecin envoyé par-delà l'Atlantique, toutes ces activités n'ont été rendues possibles que par le soutien des donateurs du Secours populaire. Eux seuls peuvent procurer au S.P.F. les moyens d'une solidarité active tout au long de l'année. Comment une association qui ne reçoit de subvention ni de l'État, ni d'un parti, ni d'une Église, ni encore d'une banque, pourrait-elle agir en préservant son indépendance sans faire appel à la générosité de ses membres ? C'est la raison pour laquelle nous nous adressons de nouveau à vous aujourd'hui. Votre soutien nous est plus que jamais indispensable pour faire face avec efficacité à tous les appels de détresse qui nous parviendront au cours de l'année 1985. Conscients de cette nécessité, de grandes firmes industrielles françaises et des organismes de voyage ont tenu, à leur manière, à nous apporter leur concours. Grâce à eux, le Secours populaire français pourra offrir plusieurs centaines de cadeaux à ses donateurs. Cette répartition de cadeaux s'effectuera en plusieurs temps : les 10 octobre, 10 novembre, 10 décembre 1984 et le 10 janvier 1985. Dès le 10 octobre, nous offrirons ainsi : • un séjour d'une semaine en France (grâce à Tourisme et Travail) ; • deux téléviseurs couleur ; • cinq walkman stéréo. Ces mêmes cadeaux seront de nouveau attribués les 10 novembre et 10 décembre 1984. La répartition de cadeaux finale aura lieu le 10 janvier 1985 : • une Visa 11 RE Citroën ; • une croisière en Méditerranée pour deux
faire face avec efficacité à tous les appels de détresse qui nous parviendront au cours de l'année 1985. Conscients de cette nécessité, de grandes firmes industrielles françaises et des organismes de voyage ont tenu, à leur manière, à nous apporter leur concours. Grâce à eux, le Secours populaire français pourra offrir plusieurs centaines de cadeaux à ses donateurs. Cette répartition de cadeaux s'effectuera en plusieurs temps : les 10 octobre, 10 novembre, 10 décembre 1984 et le 10 janvier 1985. Dès le 10 octobre, nous offrirons ainsi : • un séjour d'une semaine en France (grâce à Tourisme et Travail) ; • deux téléviseurs couleur ; • cinq walkman stéréo. Ces mêmes cadeaux seront de nouveau attribués les 10 novembre et 10 décembre 1984. La répartition de cadeaux finale aura lieu le 10 janvier 1985 : • une Visa 11 RE Citroën ; • une croisière en Méditerranée pour deux personnes ; • un séjour à l'étranger pour deux personnes offert par Tourisme et Travail ; • trois magnétoscopes ; • cinq téléviseurs couleur ; • cinq bicyclettes mixtes Peugeot ; • trente magnétophones à cassette ; • et des centaines d'autres cadeaux... Pour répondre à l'appel de Convergence, vous trouverez toutes les indications nécessaires au verso de cette page. Dès la réception de votre don, le Secours populaire français vous adressera un reçu officiel afin de vous permettre de bénéficier de la réduction d'impôts légale. Si vous avez déjà vous-même répondu à cet appel, peut-être pourrez-vous solliciter un parent, un voisin, un collègue de travail. Plus nombreux seront les versements, plus grandes seront les chances pour le S.P.F. de multiplier ses activités de solidarité, en France et dans le monde. En toute confiance, nous vous remercions par avance de votre participation. Pour répondre à l'appel de Convergence et prendre part au Couplé de la solidarité, vous avez deux possibilités. Vous pouvez soit utiliser la carte-lettre qui vous est parvenue à domicile, soit découper le coupon-réponse qui figure au bas de cette page. Si vous avez déjà personnellement répondu, pourquoi ne pas proposer cette possibilité à l'un de vos proches
trouverez toutes les indications nécessaires au verso de cette page. Dès la réception de votre don, le Secours populaire français vous adressera un reçu officiel afin de vous permettre de bénéficier de la réduction d'impôts légale. Si vous avez déjà vous-même répondu à cet appel, peut-être pourrez-vous solliciter un parent, un voisin, un collègue de travail. Plus nombreux seront les versements, plus grandes seront les chances pour le S.P.F. de multiplier ses activités de solidarité, en France et dans le monde. En toute confiance, nous vous remercions par avance de votre participation. Pour répondre à l'appel de Convergence et prendre part au Couplé de la solidarité, vous avez deux possibilités. Vous pouvez soit utiliser la carte-lettre qui vous est parvenue à domicile, soit découper le coupon-réponse qui figure au bas de cette page. Si vous avez déjà personnellement répondu, pourquoi ne pas proposer cette possibilité à l'un de vos proches ou à un collègue de travail ? Cela permettrait ainsi de rajouter un nouveau maillon à la chaîne de la solidarité. Pour participer au "Couplé", procédez de la façon suivante : 1 remplissez très lisiblement vos nom et adresse, 2 indiquez-nous l'affectation de votre don (vous pouvez cocher plusieurs cases), 3 rédigez votre chèque à l'ordre du Secours populaire français (C.C.P. 654-37 H Paris), 4 retournez-nous le tout à l'adresse suivante : Secours populaire français, 9, rue Froissart, 75003 PARIS. La première répartition de cadeaux aura lieu le 10 octobre prochain, puis les 10 novembre, 10 décembre et 10 janvier 1985. Plus vous répondrez vite, plus vous aurez une chance de recevoir un cadeau. La liste des heureux bénéficiaires sera publiée dans Convergence à partir du mois de novembre prochain. Un reçu officiel vous sera automatiquement expédié par le Secours populaire français dès réception de votre versement. Celui-ci vous permettra de bénéficier de la déduction d'impôts légale lors de votre prochaine déclaration de revenus.
3 rédigez votre chèque à l'ordre du Secours populaire français (C.C.P. 654-37 H Paris), 4 retournez-nous le tout à l'adresse suivante : Secours populaire français, 9, rue Froissart, 75003 PARIS. La première répartition de cadeaux aura lieu le 10 octobre prochain, puis les 10 novembre, 10 décembre et 10 janvier 1985. Plus vous répondrez vite, plus vous aurez une chance de recevoir un cadeau. La liste des heureux bénéficiaires sera publiée dans Convergence à partir du mois de novembre prochain. Un reçu officiel vous sera automatiquement expédié par le Secours populaire français dès réception de votre versement. Celui-ci vous permettra de bénéficier de la déduction d'impôts légale lors de votre prochaine déclaration de revenus.
SOMMAIRE. — Les Contemporains à Table : CHARLES COLIGNY. — Potage À la Cameroni : P. L. JACOB, bibliophile. — Théâtres : par J. GÉRARD. — Chronique de la Halte: LE MAITRE-D'HOTEL DE LA Salle à Manger. — Menus de saison. Le Saint-Louis : LAGARDE.— Les Vins de Bordeaux : L. B. LES CONTEMPORAINS À TABLE Madame la comtesse Dash, notre honorée et gracieuse collaboratrice de La Salle à Manger, une des femmes distinguées de notre beau monde littéraire, de ce monde encore délicat et spirituel qui se pique de savoir aussi bien dîner qu'écrire, vient de publier, sous le pseudonyme si connu de Jacques Reynaud, une nouvelle série de Portraits Contemporains (1). Il y a une trentaine de figures écrites dans le livre de madame la comtesse Dash, et je voudrais avoir une place pour les trente meilleures citations ; je ne m'occuperai ici que du côté gastronomique, en ce que la gastronomie fut jadis la première des sciences, le premier des arts, le premier des caractères, le premier des esprits, la première des distinctions pour se reconnaître entre gens bien appris, et qu'elle est en train de reconquérir toutes ces vertus passées : le journal LA SALLE À MANGER ne sera pas un vain mot perdu par les vents ; ludibria ventis, comme disait le gourmand et charmant poète latin. Je détache uniment les passages en l'honneur de la table qui sont parsemés dans le livre si intéressant de madame la comtesse Dash. Tout ce qui touche à nos (1) En un volume de l'élégante édition Amyot, rue de la Paix, 8. — Format in-12; prix : 3 fr. 50 c. grands hommes ne peut nous être indifférent ; tout ce qui entoue nos célébrités ne peut que nous causer une lecture amusante. Je commence par Béranger, le nom le plus connu de la France avec le nom de Napoléon : Napoléon et Béranger, d'ailleurs, ne vont pas l'un sans l'autre dans notre histoire. Voici comment madame la comtesse Dash décrit la gastronomie du poète des Bonnes Gens et du Petit Homme Gris : PIERRE DE BÉRANGER. «
MANGER ne sera pas un vain mot perdu par les vents ; ludibria ventis, comme disait le gourmand et charmant poète latin. Je détache uniment les passages en l'honneur de la table qui sont parsemés dans le livre si intéressant de madame la comtesse Dash. Tout ce qui touche à nos (1) En un volume de l'élégante édition Amyot, rue de la Paix, 8. — Format in-12; prix : 3 fr. 50 c. grands hommes ne peut nous être indifférent ; tout ce qui entoue nos célébrités ne peut que nous causer une lecture amusante. Je commence par Béranger, le nom le plus connu de la France avec le nom de Napoléon : Napoléon et Béranger, d'ailleurs, ne vont pas l'un sans l'autre dans notre histoire. Voici comment madame la comtesse Dash décrit la gastronomie du poète des Bonnes Gens et du Petit Homme Gris : PIERRE DE BÉRANGER. « La vie de Béranger était très-régulière : il se levait de bonne heure, prenait une tasse de café, et recevait ensuite dans sa chambre tous ceux qui se présentaient, jusqu'au vrai déjeuner qu'il faisait avec mademoiselle Judith, entourée habituellement de quelques admirateurs du grand homme. » À midi ou une heure, il sortait seul à pied, il marchait beaucoup ; dans ses courses il travaillait ou pensait énormément. Il faisait très-peu de visites. Il aimait les animaux, surtout une certaine chatte qui le suivait partout, à la campagne, et avec laquelle il s'en allait voir pousser les roses, c'était son expression; il rentrait pour dîner. » Il avait toujours quelqu'un, il recevait avec plaisir, on en abusait. On veillait assez tard. Il buvait peu, mais il mangeait beaucoup, et était heureux de faire manger les autres. Ses dîners étaient fort copieux. » ADOLPHE THIERS. « Il déjeune de fort peu de chose; il est généralement subre. Sa santé est excellente, il ne la soigne que par une existence parfaitement réglée et un régime qui n'a rien de particulier. » À six heures, M. Thiers rentre chez lui : il s'enveloppe dans un manteau, se met au coin du feu et
heure, il sortait seul à pied, il marchait beaucoup ; dans ses courses il travaillait ou pensait énormément. Il faisait très-peu de visites. Il aimait les animaux, surtout une certaine chatte qui le suivait partout, à la campagne, et avec laquelle il s'en allait voir pousser les roses, c'était son expression; il rentrait pour dîner. » Il avait toujours quelqu'un, il recevait avec plaisir, on en abusait. On veillait assez tard. Il buvait peu, mais il mangeait beaucoup, et était heureux de faire manger les autres. Ses dîners étaient fort copieux. » ADOLPHE THIERS. « Il déjeune de fort peu de chose; il est généralement subre. Sa santé est excellente, il ne la soigne que par une existence parfaitement réglée et un régime qui n'a rien de particulier. » À six heures, M. Thiers rentre chez lui : il s'enveloppe dans un manteau, se met au coin du feu et s'endort jusqu'à sept heures et demie. Son valet de chambre arrive, il fait sa toilette et va dans le salon, où l'attendent quelques convives amis. La causerie du dîner est vive et animée. » Sa maison est ouverte tous les soirs. Il s'endort parfois en sortant de table ; aussi n'arrive-t-on que vers dix heures. » MEYERBEER. « Ses habitudes sont régulières. — (L'auteur des Portraits écrivait avant la mort si récente de Meyerbeer). — Il sort, il se promène, il fait peu de visites. Il revient dîner à table d'hôte ; les dîners en ville le fatiguent, il ne les accepte qu'à son corps défendant. » Le soir il va rarement au théâtre, il se promène encore, il mange des caramels au chocolat. » ISAAC ET EMILE PÈREIRE. « Il est impossible de séparer ces deux frères, plus unis par les liens de la vie que les fameux Siameses ne l'étaient par le bizarre caprice de la nature. » Cette maison nous offre un modèle accompli de la vie de famille; c'est tout-à-fait une intimité d'intérieur; les repas où l'on dit tout ce que l'on pense. » MADAME ROSINE STOLTZ. « Très-modeste de goûts, elle est somptueuse en tout
n'arrive-t-on que vers dix heures. » MEYERBEER. « Ses habitudes sont régulières. — (L'auteur des Portraits écrivait avant la mort si récente de Meyerbeer). — Il sort, il se promène, il fait peu de visites. Il revient dîner à table d'hôte ; les dîners en ville le fatiguent, il ne les accepte qu'à son corps défendant. » Le soir il va rarement au théâtre, il se promène encore, il mange des caramels au chocolat. » ISAAC ET EMILE PÈREIRE. « Il est impossible de séparer ces deux frères, plus unis par les liens de la vie que les fameux Siameses ne l'étaient par le bizarre caprice de la nature. » Cette maison nous offre un modèle accompli de la vie de famille; c'est tout-à-fait une intimité d'intérieur; les repas où l'on dit tout ce que l'on pense. » MADAME ROSINE STOLTZ. « Très-modeste de goûts, elle est somptueuse en tout ce qui tient à l'art. La grande artiste s'habille avec simplicité; la toilette lui sied parfaitement ; néanmoins, sa beauté est de celles que l'âme illumine, et à qui la parure donne du relief et de l'éclat. C'est une maîtresse de maison accomplie. » Dans une de ses excursions en Italie, elle a fait copier à Pompéi la maison de la Chanteuse, et cette maison, elle l'a fait exécuter au Vésinet. C'est un vrai bijou antique; les meubles sont du un goût aussi pur que s'ils avaient été faits à Rome, du temps d'Auguste. Un corps de logis est spécialement réservé aux amis que la fortune abandonne. » M. VILLEMAIN (de l'Académie). « Il dîne presque toujours en ville. Les maisons où il est le plus familier sont celles de mesdames de Broglie, d'Haussonville, la marquise de Blocqueville, la marquise de Béthizy, la comtesse de Beaumont-Dupuytren. » POLYCORE MILAUD. « Il obéit strictement aux prescriptions du culte israélite; ainsi le sabbat est observé chez lui dans toute sa rigueur. Il ne dîne presque jamais en ville, va très-peu dans le monde, par scrupule ; il craindrait de manger à son insu des viandes proscrites. » Quels que soient les convives
Italie, elle a fait copier à Pompéi la maison de la Chanteuse, et cette maison, elle l'a fait exécuter au Vésinet. C'est un vrai bijou antique; les meubles sont du un goût aussi pur que s'ils avaient été faits à Rome, du temps d'Auguste. Un corps de logis est spécialement réservé aux amis que la fortune abandonne. » M. VILLEMAIN (de l'Académie). « Il dîne presque toujours en ville. Les maisons où il est le plus familier sont celles de mesdames de Broglie, d'Haussonville, la marquise de Blocqueville, la marquise de Béthizy, la comtesse de Beaumont-Dupuytren. » POLYCORE MILAUD. « Il obéit strictement aux prescriptions du culte israélite; ainsi le sabbat est observé chez lui dans toute sa rigueur. Il ne dîne presque jamais en ville, va très-peu dans le monde, par scrupule ; il craindrait de manger à son insu des viandes proscrites. » Quels que soient les convives qu'il traite, le père de M. Milaud a la première place à la table de son fils. Il bénit le repas, selon l'usage israélite. » ÉDOUARD BENAZZI. « Il y a chez lui, tous les jours, à Baden, des dîners de vingt couverts. PIERRE LEROUX. « Sa sobriété est celle d'un Spartiate; je ne crois pas qu'il sache ce qu'il mange ou ce qu'il boit. » LOUIS JOURDAN. « Il prend un bain froid tous les jours, déjeune, et part pour Paris. » LE DOCTEUR CABARRUS. « C'est un de ces hommes que l'on voit partout, qui tiennent à tout, et dont l'histoire est marquée dans l'histoire anecdotique d'une époque. Il ne dîne jamais chez lui. » Autrefois il mangeait au Café de Paris, maintenant c'est au Café Anglais. On le sait, et on va l'y attendre, afin d'apprendre de lui des nouvelles et de l'entendre les raconter! » ROSSINI. « Ses dîners sont cités; il est gourmand, non pas à notre manière : il pousse au plus haut degré le patriotisme de l'estomac, et ne pratique que les mets italiens. » Il met son amour-propre à les faire connaître et à en inventer de nouveaux. On lui fait sa