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voûtée d'une coupole sphérique à la base, conique au sommet. On trouve dans les sculptures des chapiteaux des motifs communs à diverses églises romanes de la Gironde. Ces deux églises sont des édifices monastiques ; celle du Mas-d'Agenais est une église collégiale : la nef est du XIe siècle ; elle est intéressante surtout par sa décoration, colonnes, chapiteaux et corniche de l'abside. Encore une église d'un ancien prieuré clunisien à Layrac, où le carré du transept est voûté en coupole. A Aubiac, église à façade militaire : trois absides et une coupole surmontée d'un clocher carré. A Sainte-Colombe, portail avec clef pendante, particularité très rare en France. On trouve encore des vestiges romans dans deux églises de la ville de Condom : Saint-Barthélemy du Pradau et Saint-Jacques de la Bouquerie. A 6 km de Condom, le village de Larressingle, qui figure parmi les premières possessions de l'abbaye de Condom, offre à l'archéologue, resserrées dans une enceinte fortifiée, une église avec abside romane et les ruines d'un château fort, résidence des évêques aux époques troublées. A La Romieu, église et cloître, datés de 1314, œuvre du cardinal d'Aux, originaire de La Romieu et apparenté à la famille de Goth (Clément V), sont les premiers types de l'architecture ogivale. A signaler, du même style, les églises de Mézin, de Francescas, de la Montjoie. Celle de Laplume, consacrée en 1541, et celle de Bruch, bâtie en 1523 par les religieuses du Paravis, ont eu pour modèle l'église des frères prêcheurs de Lectoure. SOURCES MANUSCRITES Bibliothèque nationale, fonds latin, n. 5652 : Historia monasterii Condomiensis in Aquitania secunda (texte du XIVe siècle) ; ms. fr. 14745, fos 29-39 : Pouillé du diocèse de Condom, de 1516. — Arch. départ, du Gers, G 59 : Pouillé de 1660. — G 61 : Copie d'un document faussement appelé Cartulaire de Condom. Archives municipales de Condom, fonds Lagutère. STATUTS SYNODAUX Les premiers sont ceux de Pierre de Galard, en 1340 ; texte intégral dans Noulens, Documents historiques sur la maison de Galard, IV, pp. 90-107. — Statuts d’Hérard de Grossoles, 1539. — La Revue de Gascogne,
V), sont les premiers types de l'architecture ogivale. A signaler, du même style, les églises de Mézin, de Francescas, de la Montjoie. Celle de Laplume, consacrée en 1541, et celle de Bruch, bâtie en 1523 par les religieuses du Paravis, ont eu pour modèle l'église des frères prêcheurs de Lectoure. SOURCES MANUSCRITES Bibliothèque nationale, fonds latin, n. 5652 : Historia monasterii Condomiensis in Aquitania secunda (texte du XIVe siècle) ; ms. fr. 14745, fos 29-39 : Pouillé du diocèse de Condom, de 1516. — Arch. départ, du Gers, G 59 : Pouillé de 1660. — G 61 : Copie d'un document faussement appelé Cartulaire de Condom. Archives municipales de Condom, fonds Lagutère. STATUTS SYNODAUX Les premiers sont ceux de Pierre de Galard, en 1340 ; texte intégral dans Noulens, Documents historiques sur la maison de Galard, IV, pp. 90-107. — Statuts d’Hérard de Grossoles, 1539. — La Revue de Gascogne, 1927, pp. 66-70 a publié le texte inédit des Constitutions de Jean du Chemin, 1515, d’après le ms. a. f. fr. 21569, f°3 56 sq. de la Bibliothèque nationale. — Antoine de Coues et Jean d'Estrades en firent paraître 4 éditions successives, en 1625, 1626, 1630 et 1649. — Statuts de Louis de Lorraine imprimés à Agen en 1663, chez Jean Gayan, petit in-8°, 184 p. (333 statuts en 30 chapitres) ; ceux de Bossuet, Ordonnances de Mgr l’évêque de Condom publiées en synode le 16 juin 1671, imprimées à Agen, chez Jean Gayan (Rev. de Gasc., 1878, pp. 367 et 473) ; ceux de Jacques de Matignon, 1674. — Les dernières ordonnances synodales du diocèse de Condom sont de Louis Milon, 1701, imprimées à Condom par Jacques Destadens : « plaquette rarissime et peut-être unique » trouvée aux archives de la Gironde, G 908, par son dernier éditeur, M. le chanoine Marboutin, Rev. de Gasc., 1925, pp. 69 sq. — Les résultats ou travaux des conférences ordonnées par Bossuet ont été publiés, par ordre de Louis Milon, en 2 vol., sous le titre : Conférences ecclésiastiques du diocèse de Condom, Paris, 1701. OUVRAGES GÉNÉRAUX Gallia christiana, II, 954-74. —
de Louis de Lorraine imprimés à Agen en 1663, chez Jean Gayan, petit in-8°, 184 p. (333 statuts en 30 chapitres) ; ceux de Bossuet, Ordonnances de Mgr l’évêque de Condom publiées en synode le 16 juin 1671, imprimées à Agen, chez Jean Gayan (Rev. de Gasc., 1878, pp. 367 et 473) ; ceux de Jacques de Matignon, 1674. — Les dernières ordonnances synodales du diocèse de Condom sont de Louis Milon, 1701, imprimées à Condom par Jacques Destadens : « plaquette rarissime et peut-être unique » trouvée aux archives de la Gironde, G 908, par son dernier éditeur, M. le chanoine Marboutin, Rev. de Gasc., 1925, pp. 69 sq. — Les résultats ou travaux des conférences ordonnées par Bossuet ont été publiés, par ordre de Louis Milon, en 2 vol., sous le titre : Conférences ecclésiastiques du diocèse de Condom, Paris, 1701. OUVRAGES GÉNÉRAUX Gallia christiana, II, 954-74. — Oresme, Notitia utriusque Vasconiae, 1638, p. 442. — Expilly, Dictionnaire des Gaules, 1770, t. II : Condom et Condomois. J. Monlezun, Hist. de la Gascogne, 6 vol., Auch, 1846-49. Barrère, Hist. religieuse et monumentale du diocèse d’Agen, 2 vol., Agen, 1855-56. — G. Tholin, Etudes sur l’architecture religieuse de l’Agenais Paris, 1874. — Dom du Bourg, Histoire du grand prieuré de Toulouse, Toulouse, 1883. Chanoine Marboutin, Hist. de l’Agenais, Agen, 1941-43. TRAVAUX P. Massiéra, Condom, Hossegor, 1933. — A. Plieux, Hist. de l'abbaye Saint-Pierre de Condom, Auch, 1880. — Cazauran, Monographie de Saint-Pierre de Condom, Auch, 1878. — Abbé Daugé et P. Rouleau, La cathédrale de Condom, Condom, 1931. — J. Gardère, L’ancienne église-cathédrale de Condom et ses constructeurs, Condom, 1903 ; du même, dans Congrès archéol. de France, 1901, pp. 320-330. — Etudes de J. Gardère sur la seigneurie de Condom ; l'instruction publique à Condom ; hist. religieuse de Condom pendant la Révolution ; le monastère de Prouillan, etc., dans Revue de Gascogne et Bull. Soc. hist. et arch. du Gers (voir Tables). — J. Noulens, Documents historiques sur la maison de Galard, Paris, 1879. — C. Douais, Les frères prêcheurs en Gascogne, XIIIe et XIVe siècles, Arch.
Paris, 1874. — Dom du Bourg, Histoire du grand prieuré de Toulouse, Toulouse, 1883. Chanoine Marboutin, Hist. de l’Agenais, Agen, 1941-43. TRAVAUX P. Massiéra, Condom, Hossegor, 1933. — A. Plieux, Hist. de l'abbaye Saint-Pierre de Condom, Auch, 1880. — Cazauran, Monographie de Saint-Pierre de Condom, Auch, 1878. — Abbé Daugé et P. Rouleau, La cathédrale de Condom, Condom, 1931. — J. Gardère, L’ancienne église-cathédrale de Condom et ses constructeurs, Condom, 1903 ; du même, dans Congrès archéol. de France, 1901, pp. 320-330. — Etudes de J. Gardère sur la seigneurie de Condom ; l'instruction publique à Condom ; hist. religieuse de Condom pendant la Révolution ; le monastère de Prouillan, etc., dans Revue de Gascogne et Bull. Soc. hist. et arch. du Gers (voir Tables). — J. Noulens, Documents historiques sur la maison de Galard, Paris, 1879. — C. Douais, Les frères prêcheurs en Gascogne, XIIIe et XIVe siècles, Arch. hist. de la Gascogne, Paris-Auch, 2 vol., 1885. — A. Clergeac, Chronologie des archevêques, évêques et abbés de l’anc. prov. ecclés. d’Auch, Auch et Paris, 1912, pp. 155-60 ; Un cardinal condomois, Guillaume de Teste, Auch, 1930. — P. Rouleau, Jean Marre, évêque de Condom, Paris, 1931. — Ph. Lauzun, Jean de Monluc, évêque de Condom, Auch, 1909. — Sur l'épiscopat de Bossuet à C. : P. Lafforgue (Auch, 1859) ; A. Plieux (Bordeaux, 1879) ; R. Rosier (Auch, 1942). — De Dienne, Mgr d'Anterroches, dernier évêque de Condom, Riom, 1907 ; cf. Rev. de Gasc., 1893, p. 458. — Ph. Lauzun, Le sceau de Condom, dans Rev. de Gasc., 1883, p. 381. — Abbé Ferran, Notice historique sur N.-D. de Piétat à Condom, Condom, 1887. — J. Bénaben, La commanderie du Nommieu, ses annexes et dépendances, Toulouse, 1914. REVUES Bull. des travaux de la Soc. d'agric., sciences et arts d’Agen, 1re série, t. VII : pouillés d’Agen de 1520 et de Condom de 1604, pp. 86 sq. — Voir Rev. d’Aquitaine, surtout Rev. de Gasc. et Bull. Soc. hist. et arch. du Gers, passim. Le nom de l’huile en gascon par H. POLGE Protides, glucides et lipides constituent les
Jean de Monluc, évêque de Condom, Auch, 1909. — Sur l'épiscopat de Bossuet à C. : P. Lafforgue (Auch, 1859) ; A. Plieux (Bordeaux, 1879) ; R. Rosier (Auch, 1942). — De Dienne, Mgr d'Anterroches, dernier évêque de Condom, Riom, 1907 ; cf. Rev. de Gasc., 1893, p. 458. — Ph. Lauzun, Le sceau de Condom, dans Rev. de Gasc., 1883, p. 381. — Abbé Ferran, Notice historique sur N.-D. de Piétat à Condom, Condom, 1887. — J. Bénaben, La commanderie du Nommieu, ses annexes et dépendances, Toulouse, 1914. REVUES Bull. des travaux de la Soc. d'agric., sciences et arts d’Agen, 1re série, t. VII : pouillés d’Agen de 1520 et de Condom de 1604, pp. 86 sq. — Voir Rev. d’Aquitaine, surtout Rev. de Gasc. et Bull. Soc. hist. et arch. du Gers, passim. Le nom de l’huile en gascon par H. POLGE Protides, glucides et lipides constituent les trois grands groupes de substances organiques qu’on rencontre chez les êtres vivants, lipide étant l'appellation savante de ce qu'on appelle plus communément corps gras, c'est-à-dire les huiles, les graisses et accessoirement les cérides. Les corps gras sont usuellement groupés en quatre catégories, à savoir : 1° huiles et graisses des mammifères terrestres : a) huiles de pied de bœuf ou de pied de mouton ou de pied de cheval ; huile de lard (partie liquide du saindoux) ou de graisse de cheval ; b) saindoux, graisse de cheval, oléomargarine ; c) suifs (de bœuf, de veau, de mouton ou de chèvre) ; d) beurres (de lait de vache, de chèvre, de brebis, etc.) ; 2° les graisses et huiles de mammifères marins, comme l’huile de baleine ; 3° les huiles et graisses de poisson : a) huiles de poissons entiers comme le hareng ou le menhaden ; b) huiles de foies (de morue, de flétan ou de requin) ; c) huiles de déchets (déchets de clupéidés, de scombéridés, de salmonidés) ou de mareyage ; 4° graisses et huiles végétales : a) graisses comme le beurre de coco, de palmiste ou de cacao ; b) huiles d’olives, de noix, d'arachides, d’amandes
mammifères terrestres : a) huiles de pied de bœuf ou de pied de mouton ou de pied de cheval ; huile de lard (partie liquide du saindoux) ou de graisse de cheval ; b) saindoux, graisse de cheval, oléomargarine ; c) suifs (de bœuf, de veau, de mouton ou de chèvre) ; d) beurres (de lait de vache, de chèvre, de brebis, etc.) ; 2° les graisses et huiles de mammifères marins, comme l’huile de baleine ; 3° les huiles et graisses de poisson : a) huiles de poissons entiers comme le hareng ou le menhaden ; b) huiles de foies (de morue, de flétan ou de requin) ; c) huiles de déchets (déchets de clupéidés, de scombéridés, de salmonidés) ou de mareyage ; 4° graisses et huiles végétales : a) graisses comme le beurre de coco, de palmiste ou de cacao ; b) huiles d’olives, de noix, d'arachides, d’amandes douces, de colza, de navette, de moutarde, de coton, de sésame, de maïs, d’œillette, de chènevis, de lin, de perilla, d’oïticica, de couflor, de bois de Chine, etc. Quant aux emplois, ils ne sont guère moins variés : alimentation, éclairage, hygiène corporelle, médecine, peinture, lubrification, etc: (1). Nous n'envisagerons, quant à nous, que les utilisations culinaires et singulièrement les fonds de cuisine usuels et traditionnels. GÉOGRAPHIE MONDIALE ÉLÉMENTAIRE DES CORPS GRAS Si dans un esprit de simplification ou dans un but de clarté, l'on ramène la classification évoquée ci-dessus à ses pôles essentiels ; si en d'autres termes on se contente d'opposer, comme nous y incite d'ailleurs la géographie humaine contemporaine, les civilisations du beurre aux civilisations de l'huile, l'on ne tarde pas à constater que de part et d'autre de l'Équateur l'huile est le fond de cuisine classique des zones chaudes, tandis que le nord de l'Amérique septentrionale et de l'Éurasie aussi bien que l'Australie, l'extrême sud de l'Afrique et l'extrême sud de l'Amérique donnent leur préférence au beurre. On est tenté d'expliquer la formation de ces ensembles aussi cohérents que vastes par les degrés respectifs de figéité de l'huile et de fusibilité du beurre (lequel fond vers 36°).
à nous, que les utilisations culinaires et singulièrement les fonds de cuisine usuels et traditionnels. GÉOGRAPHIE MONDIALE ÉLÉMENTAIRE DES CORPS GRAS Si dans un esprit de simplification ou dans un but de clarté, l'on ramène la classification évoquée ci-dessus à ses pôles essentiels ; si en d'autres termes on se contente d'opposer, comme nous y incite d'ailleurs la géographie humaine contemporaine, les civilisations du beurre aux civilisations de l'huile, l'on ne tarde pas à constater que de part et d'autre de l'Équateur l'huile est le fond de cuisine classique des zones chaudes, tandis que le nord de l'Amérique septentrionale et de l'Éurasie aussi bien que l'Australie, l'extrême sud de l'Afrique et l'extrême sud de l'Amérique donnent leur préférence au beurre. On est tenté d'expliquer la formation de ces ensembles aussi cohérents que vastes par les degrés respectifs de figéité de l'huile et de fusibilité du beurre (lequel fond vers 36°). Mais pour être tentante une telle explication n'en est pas moins simpliste et ne résiste guère à un examen attentif. En effet, 1° une étrange zone de beurre se manifeste solidement en pleine Afrique centrale (ilot tchadien) ; 2° la géographie des fonds de cuisine, ainsi ramenée à ses lignes essentielles, ne tient pas compte des facteurs qui en l'occurrence sont probablement parmi les plus déterminants, à savoir les facteurs ethniques et historiques. Examinons donc sans plus attendre cet aspect de la question. À considérer l'évolution du monde du point de vue de Sirius, point de vue qu'on a trop tendance à oublier, on perçoit qu'elle comporte deux mutations en profondeur, l'une comme l'autre issue de l'imagination créatrice. La première n'est autre que la révolution agricole (processus de sédentarisation) qui caractérise le néolithique (âge auquel vivent encore un certain nombre de groupes humains de la planète) et la seconde la révolution industrielle qui est le trait le plus marquant du siècle dernier. Autour du bassin méditerranéen et dans le proche Orient, le passage de l'économie pastorale et nomadique à l'économie sédentaire agricole se situe vers 5 000 avant Jésus-Christ, précédant d'un ou deux millénaires un phénomène identique en Chine et
essentielles, ne tient pas compte des facteurs qui en l'occurrence sont probablement parmi les plus déterminants, à savoir les facteurs ethniques et historiques. Examinons donc sans plus attendre cet aspect de la question. À considérer l'évolution du monde du point de vue de Sirius, point de vue qu'on a trop tendance à oublier, on perçoit qu'elle comporte deux mutations en profondeur, l'une comme l'autre issue de l'imagination créatrice. La première n'est autre que la révolution agricole (processus de sédentarisation) qui caractérise le néolithique (âge auquel vivent encore un certain nombre de groupes humains de la planète) et la seconde la révolution industrielle qui est le trait le plus marquant du siècle dernier. Autour du bassin méditerranéen et dans le proche Orient, le passage de l'économie pastorale et nomadique à l'économie sédentaire agricole se situe vers 5 000 avant Jésus-Christ, précédant d'un ou deux millénaires un phénomène identique en Chine et de trois ou quatre millénaires un processus mutatis mutandis analogue en Mésoamérique. Quant à la révolution industrielle, tout le monde sait qu'elle est essentiellement le fait de l'Occident. Techniques des nomades et techniques des agriculteurs sédentaires sont notoirement différentes ; nous avons récemment tenté d'interpréter en référence à ces divergences les deux grands types d'attelage animal traditionnels en Eurasie : le brancard, dérivé du travois, et le joug, parfaitement adapté à l'araire. De même il nous semble probable que le beurre constitue un des traits caractéristiques des civilisations nomades ou tardivement nomadisantes. Mais une telle probabilité ne peut se muer en certitude qu'au prix d'une analyse poussée plus avant dans le détail. GÉOGRAPHIE EUROPÉENNE TRADITIONNELLE DU BEURRE : L'époque franche n'a pas eu son Diderot et ne nous a pas légué de véritable encyclopédie. Mais à défaut elle nous a livré un instrument de travail trop souvent négligé quand il n'est pas méprisé : en l'espèce les Acta sanctorum qui sont bien autre chose, quant au contexte technologique, qu'un tissu d'absurdes légendes et dont le champ géographique n'a d'égal que l'extension dans le temps. De fait, si l'on prend la peine de dépouiller les Acta et d'y relever, en vue
les deux grands types d'attelage animal traditionnels en Eurasie : le brancard, dérivé du travois, et le joug, parfaitement adapté à l'araire. De même il nous semble probable que le beurre constitue un des traits caractéristiques des civilisations nomades ou tardivement nomadisantes. Mais une telle probabilité ne peut se muer en certitude qu'au prix d'une analyse poussée plus avant dans le détail. GÉOGRAPHIE EUROPÉENNE TRADITIONNELLE DU BEURRE : L'époque franche n'a pas eu son Diderot et ne nous a pas légué de véritable encyclopédie. Mais à défaut elle nous a livré un instrument de travail trop souvent négligé quand il n'est pas méprisé : en l'espèce les Acta sanctorum qui sont bien autre chose, quant au contexte technologique, qu'un tissu d'absurdes légendes et dont le champ géographique n'a d'égal que l'extension dans le temps. De fait, si l'on prend la peine de dépouiller les Acta et d'y relever, en vue de les cartographier, les références au beurre, on perçoit vite que le beurre est chose très usuelle seulement dans le nord de l'Europe (Irlande, Angleterre, Écosse, Germanie ou Scandinavie) : nous retrouvons ici, avec une remarquable précision et une remarquable régularité les données pressenties au précédent paragraphe. Il est notable que le fait est ancien, car le nom du beurre en plusieurs langues septentrionales se rattache clairement à la notion d'onction. Vers l'est notre zone européenne de la civilisation du beurre se prolonge chez les peuples de la steppe, Thraces, Scythes, Turcs, Mongols, Soyots, Tibétains (ces derniers pratiquant l'onction rituelle au beurre, ainsi dans l'onction des linteaux de porte), etc. Vers le sud il faut probablement y inclure le Portugal, ancienne Lusitanie où manteiga signifie beurre en opposition à cast. manteca = graisse, divergence sémantique hautement significative. De ceci il ne faudrait pas induire que le beurre a été totalement inconnu de la frange méditerranéenne de l'Europe, mais dans la Grèce antique ce corps gras y fait figure de produit exogène et la linguistique prouve que les Romains l'ont connu par l'intermédiaire des Grecs très certainement sans l'intermédiaire des Étrusques. Au demeurant à Athènes comme à Rome le beurre est
que le fait est ancien, car le nom du beurre en plusieurs langues septentrionales se rattache clairement à la notion d'onction. Vers l'est notre zone européenne de la civilisation du beurre se prolonge chez les peuples de la steppe, Thraces, Scythes, Turcs, Mongols, Soyots, Tibétains (ces derniers pratiquant l'onction rituelle au beurre, ainsi dans l'onction des linteaux de porte), etc. Vers le sud il faut probablement y inclure le Portugal, ancienne Lusitanie où manteiga signifie beurre en opposition à cast. manteca = graisse, divergence sémantique hautement significative. De ceci il ne faudrait pas induire que le beurre a été totalement inconnu de la frange méditerranéenne de l'Europe, mais dans la Grèce antique ce corps gras y fait figure de produit exogène et la linguistique prouve que les Romains l'ont connu par l'intermédiaire des Grecs très certainement sans l'intermédiaire des Étrusques. Au demeurant à Athènes comme à Rome le beurre est d'un emploi restreint, surtout médical, pharmaceutique ou hygiénique. À telle enseigne qu'il n'existe en latin aucun terme spécifique pour désigner la crème et la baratte. Au beurre comme fond de cuisine les anciens préfèrent généralement l'huile et singulièrement l'huile d'olive, la plus anciennement connue comme le prouve l'étymologie la plus lointaine du terme. Mais il n'en a pas toujours été ainsi : l'huile n'est elle-même qu'un succédané de la graisse animale, surtout, semble-t-il, de la graisse de porc : nous en trouvons la preuve, par exemple, dans les onctions rituelles pratiquées par la nouvelle mariée sur les montants de la porte de la maison conjugale, onctions où il n'est fait usage que de graisse. Même chose en Gaule et en Espagne où selon Fenestella, rapporté par Pline, l'olivier est inconnu, comme en Afrique du nord, au temps de Tarquin l'ancien. Témoignage qui pour la Gaule est confirmé par Posidonius. "Das Wort, das nach Massgabe der Laute erst spät von der Iberischen Halbinsel ausgestrahlt ist, kann um so eher vorromisch sein, als Plinius die Lusitanier zu den Butter herstellenden Volkern rechnet" (W. MEYER-LUBKE, Rom. etym. Wörterbuch, v° *mantaica). Cf. p. ex. HÉRODOTE, Hist., 1. IV, chap. 2. Lat. oliva, oleum <
lointaine du terme. Mais il n'en a pas toujours été ainsi : l'huile n'est elle-même qu'un succédané de la graisse animale, surtout, semble-t-il, de la graisse de porc : nous en trouvons la preuve, par exemple, dans les onctions rituelles pratiquées par la nouvelle mariée sur les montants de la porte de la maison conjugale, onctions où il n'est fait usage que de graisse. Même chose en Gaule et en Espagne où selon Fenestella, rapporté par Pline, l'olivier est inconnu, comme en Afrique du nord, au temps de Tarquin l'ancien. Témoignage qui pour la Gaule est confirmé par Posidonius. "Das Wort, das nach Massgabe der Laute erst spät von der Iberischen Halbinsel ausgestrahlt ist, kann um so eher vorromisch sein, als Plinius die Lusitanier zu den Butter herstellenden Volkern rechnet" (W. MEYER-LUBKE, Rom. etym. Wörterbuch, v° *mantaica). Cf. p. ex. HÉRODOTE, Hist., 1. IV, chap. 2. Lat. oliva, oleum < gr. zXaiCC, zkaiOV : l'emprunt est ancien et remonte à l'époque où le grec connaissait encore le digamma. Lat. cramum apparaît seulement dans Fortunat (cf. ail. mod. Rahm ?) ; sinum avec le sens de baratte dans Isidore de Séville (Gloss., s.v.) où le terme est glosé vas in quo butyrum conficitur (ce qui réfère peut-être à un simple récipient où l'on battait la crème à l'aide d'une spatule, non à une véritable baratte pourvue d'une ménole). Hist. nat., 1. 28, chap. 37. Ibidem, 1. 15, chap. 1er. "Fenestella vero omnino non fuisse [oleam] in Italia, Hispania atque Africa Tarquinio prisco regnante ab annis populi Romani CLXXIII quae nunc pervenit trans Alpes quoque et in Gallias Hispaniasque medias". Apud Athen., IV, p. 151. Ainsi avant l'apparition de l'huile d'olive ou de ses succédanés comme l'huile de noix l'Europe protohistorique devait se diviser en deux zones bien distinctes : celle des barbares, adonnés au beurre, et celle des sédentaires, voués à la graisse animale. GÉOGRAPHIE DES FONDS DE CUISINE TRADITIONNELS EN FRANCE : Si l'on part de l'idée que le fond de cuisine traditionnel en Gaule était la graisse animale, la carte dressée avant la dernière guerre par Lucien Febvre et