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ce n'est rien moins que 60 à 80 fr. magiquement ramassés." Et on ajoute "Connaissez-vous un texte de loi autorisant pareil procédé ?" Non vraiment je ne connais aucune loi justifiant cette subtile pratique. Il y a peut-être certaines habitudes commerciales, je ne crois pas d'ailleurs qu'elles soient générales, elles me paraissent en tout cas irrationnelles et abusives. Mais j'y pense, puisque l'entente cordiale règne si bien parmi les intermédiaires, pour quoi ne règnerait-elle pas parmi les boulangers ? C'est chacun, comme on fait, il défend la profession. Et si aux prétentions des minotiers on opposait la résistance générale des boulangers, lesquels auraient, peut-être, l'avantage ? Je pose simplement la question. Au lieu de songer à une organisation qui pourrait donner les meilleurs résultats, mon correspondant, qui sans doute n'a pas l'esprit caustique, se console par un raisonnement. Puisque les caisses de l'État sont toujours vides et que les impôts ne viennent pas à se remplir, que ne fait-on appel aux dizaines de minotiers qui se succèdent à tour de rôle pour tomber une manne précieuse entre les mains des intéressés. "Il se pourrait bien." Nous n'éprouvons pas fortement en la matière. Mais il m'a paru intéressant de vous faire un des nombreux procédés par lesquels on en réchute le coût de la vie. J. Grindorge. RENSEIGNEMENTS JURIDIQUES. Pension d'invalidité administrative rurale, Prévenir GIGOT À LA BRETONNE Pour 6 personnes. Un petit gigot de pré-salé d'environ 1 kilo et demi. 1 livre et demie de haricots blancs (Soissons), 2 gros oignons, 1 bouquet garni, gousses d'ail, sel et poivre. Mettre tremper les haricots la veille. Les faire cuire le lendemain avec deux oignons, deux gousses d'ail, un bouquet garni dans de l'eau salée et poivrée. Après cuisson, mettre égouler les haricots dans une passoire. Mettre dans une autre casserole un bon morceau de beurre avec les deux oignons cuits et une grosse tomate. En hiver, remplacer la tomate par de la conserve de tomate en boîte. Laisser cuire doucement et remuer; de temps en temps, y ajouter du jus de gigot qui cuit à côté. Mettre mijoter les haricots dans
un des nombreux procédés par lesquels on en réchute le coût de la vie. J. Grindorge. RENSEIGNEMENTS JURIDIQUES. Pension d'invalidité administrative rurale, Prévenir GIGOT À LA BRETONNE Pour 6 personnes. Un petit gigot de pré-salé d'environ 1 kilo et demi. 1 livre et demie de haricots blancs (Soissons), 2 gros oignons, 1 bouquet garni, gousses d'ail, sel et poivre. Mettre tremper les haricots la veille. Les faire cuire le lendemain avec deux oignons, deux gousses d'ail, un bouquet garni dans de l'eau salée et poivrée. Après cuisson, mettre égouler les haricots dans une passoire. Mettre dans une autre casserole un bon morceau de beurre avec les deux oignons cuits et une grosse tomate. En hiver, remplacer la tomate par de la conserve de tomate en boîte. Laisser cuire doucement et remuer; de temps en temps, y ajouter du jus de gigot qui cuit à côté. Mettre mijoter les haricots dans ce jus obtenu en veillant à ce qu'ils restent entiers le plus possible. Placer ces haricots cuits dans ce jus, dans un plat à gratin et mettre le plat au four durant une douzaine de minutes. Servir le gigot bien chaud, en plaçant les haricots autour. Une Croisière de S'il reste des haricots, on fait avec ce restant une bonne soupe de ménage en y ajoutant trois ou quatre pommes de terre, un morceau de chou et un morceau de petit salé. C'est une soupe délicieuse et nourrissante. SAUCISSES DE LIEVRE Après avoir dépouillé le lièvre, le désosser. Hacher la viande par parties égales, avec du gras de porc, salez et poivrez. Introduire ce hachis dans des boyaux de porc les faire à la dimension qui convient. Ces saucisses se mangent sur le plat ou peuvent être mises à fumer dans les grandes cheminées de campagne pendant une huitaine de jours et se mangent aussi grillées, mais avec ce procédé elles se conservent plus longtemps. Chasseresse Castellielle. RAGOUT DU BON ÉVÊQUE (Ma grand'mère tenait la recette de la cuisinière de l'Évêque). Dans une casserole, mettre du beurre, trois rangs de pommes de terre coupées en rouelles minces, une couche de
reste des haricots, on fait avec ce restant une bonne soupe de ménage en y ajoutant trois ou quatre pommes de terre, un morceau de chou et un morceau de petit salé. C'est une soupe délicieuse et nourrissante. SAUCISSES DE LIEVRE Après avoir dépouillé le lièvre, le désosser. Hacher la viande par parties égales, avec du gras de porc, salez et poivrez. Introduire ce hachis dans des boyaux de porc les faire à la dimension qui convient. Ces saucisses se mangent sur le plat ou peuvent être mises à fumer dans les grandes cheminées de campagne pendant une huitaine de jours et se mangent aussi grillées, mais avec ce procédé elles se conservent plus longtemps. Chasseresse Castellielle. RAGOUT DU BON ÉVÊQUE (Ma grand'mère tenait la recette de la cuisinière de l'Évêque). Dans une casserole, mettre du beurre, trois rangs de pommes de terre coupées en rouelles minces, une couche de filets de harengs saurs, du beurre, une couche de pommes de terre en rouelles minces. On peut mettre ainsi plusieurs rangs suivant la quantité qu'on veut faire cuire sur le coin du fourneau, doucement, une heure et demie. Mme Ferdinand Cheset. BŒUF AU CÉLÉRI (pour six personnes). 1 kilo de bœuf 2 gros céleris Bouille 1 oignon moyen 200 gr. de beurre 3 à 4 cuillerées de tomates. Coupez le bœuf en morceaux comme pour un ragoût. Mettez 100 gr. de beurre dans une casserole, faites dorer la viande, couvrez-la d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel et poivre couvrez la casserole et laissez mijoter pendant trois bonnes heures. Coupez alors les céleris en quartiers d'orange, laissez-y trois à quatre centimètres de vert prenez une sauteuse, mettez-y le reste du beurre et faites dorer vos céleris en les mettant crus. ceci fait, ajoutez-les à votre ragoût où ils achèveront de cuire. Jetez immédiatement dans le beurre, ayant frit vos céleris, un oignon moyen finement haché quand il est blond, ajoutez-y une cuillerée de farine, faites dorer en tournant toujours. Ajoutez alors deux ou trois cuillerées d'eau et versez dans votre ragoût. Lequel doit cuire encore pendant environ une demi-heure. Dix
bœuf 2 gros céleris Bouille 1 oignon moyen 200 gr. de beurre 3 à 4 cuillerées de tomates. Coupez le bœuf en morceaux comme pour un ragoût. Mettez 100 gr. de beurre dans une casserole, faites dorer la viande, couvrez-la d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel et poivre couvrez la casserole et laissez mijoter pendant trois bonnes heures. Coupez alors les céleris en quartiers d'orange, laissez-y trois à quatre centimètres de vert prenez une sauteuse, mettez-y le reste du beurre et faites dorer vos céleris en les mettant crus. ceci fait, ajoutez-les à votre ragoût où ils achèveront de cuire. Jetez immédiatement dans le beurre, ayant frit vos céleris, un oignon moyen finement haché quand il est blond, ajoutez-y une cuillerée de farine, faites dorer en tournant toujours. Ajoutez alors deux ou trois cuillerées d'eau et versez dans votre ragoût. Lequel doit cuire encore pendant environ une demi-heure. Dix minutes avant de servir, liez avec 2 ou 4 cuillerées de tomates (sauce). Ce plat de ménage est excellent et trop peu connu, il a l'avantage de pouvoir se réchauffer en ajoutant cependant deux ou trois cuillerées d'eau. Mme L. DE Hillerix. Nantes. MERLANS MARINÉS Six merlans nettoyés. Écartez les deux peaux de chaque poisson, ainsi que les deux yeux passer la queue dans le trou laissé vide pour en former une couronne. Préparer deux oeufs battus avec un morceau de beurre fondu, et assaisonner. Tremper les merlans dedans, et les passer à la mie de pain pour les frire dans de l'huile bien chaude pour bien les dorer. Saler en sortant. Préparer un kilo de pommes de terre rondes à la cuillerée à légumes, les cuire à l'anglaise, et les dresser en buisson au milieu des merlans. Arroser les pommes de terre avec cette sauce, deux jaunes d'œufs, un morceau de beurre fin, un jus de citron et deux cuillerées à soupe de crème épaisse, persil haché dessus, morceaux de citron autour. Eoriux, 0 Saint-Cast le C.-Ju MORUE AU GRATIN Pour 6 personnes 1 kg morue, 1 kg pommes de terre. 125 gr gruyère frais, 2 litres de lait,
deux peaux de chaque poisson, ainsi que les deux yeux passer la queue dans le trou laissé vide pour en former une couronne. Préparer deux oeufs battus avec un morceau de beurre fondu, et assaisonner. Tremper les merlans dedans, et les passer à la mie de pain pour les frire dans de l'huile bien chaude pour bien les dorer. Saler en sortant. Préparer un kilo de pommes de terre rondes à la cuillerée à légumes, les cuire à l'anglaise, et les dresser en buisson au milieu des merlans. Arroser les pommes de terre avec cette sauce, deux jaunes d'œufs, un morceau de beurre fin, un jus de citron et deux cuillerées à soupe de crème épaisse, persil haché dessus, morceaux de citron autour. Eoriux, 0 Saint-Cast le C.-Ju MORUE AU GRATIN Pour 6 personnes 1 kg morue, 1 kg pommes de terre. 125 gr gruyère frais, 2 litres de lait, 60 gr beurre, une assiette de moules. Faites dessaler pendant deux jours 1 kg morue blanche. Mélanger la morue dans une casserole, recouvrir d'eau, avec un oignon et bouquet garni (thym, laurier, etc.). Faites cuire jusqu'au moment où l'eau entre en ébullition, retirez sur le côté du feu, et laissez mijoter environ 20 minutes. Faites une purée avec 1 kilo de pommes de terre. 1 verre de lait, 50 gr beurre, pouivre, un peu de sel (très légèrement). Faites une sauce blanche avec un demi litre de lait, 2 cuillerées de farine, 50 gr de beurre, poivre, pas de sel. Faites ouvrir sur le feu la valeur d'une petite assiette de moules. Retirez les coquilles, mélanger les moules à la sauce. Garnissez un plat allant au four, d'une couronne de purée de pommes de terre mettez dans le milieu la morue épluchée (sans arêtes, sans peau). Couvrez le tout de votre sauce, saupoudrez de gruyère râpé. Faites dorer au four. Bécassine des Gounots. COQUILLES LA SEVIGNE Prenez une belle cervelle de veau, laissez la tremper dans l'eau fraîche pendant une heure. Enlevez ensuite avec un linge la peau fine qui la recouvre, et mettez-la dans une casserole avec un oignon
mijoter environ 20 minutes. Faites une purée avec 1 kilo de pommes de terre. 1 verre de lait, 50 gr beurre, pouivre, un peu de sel (très légèrement). Faites une sauce blanche avec un demi litre de lait, 2 cuillerées de farine, 50 gr de beurre, poivre, pas de sel. Faites ouvrir sur le feu la valeur d'une petite assiette de moules. Retirez les coquilles, mélanger les moules à la sauce. Garnissez un plat allant au four, d'une couronne de purée de pommes de terre mettez dans le milieu la morue épluchée (sans arêtes, sans peau). Couvrez le tout de votre sauce, saupoudrez de gruyère râpé. Faites dorer au four. Bécassine des Gounots. COQUILLES LA SEVIGNE Prenez une belle cervelle de veau, laissez la tremper dans l'eau fraîche pendant une heure. Enlevez ensuite avec un linge la peau fine qui la recouvre, et mettez-la dans une casserole avec un oignon émincé, un bouquet garni, sel, poivre et une cuillerée à soupe de vin blanc. Après quinze minutes d'ébullition la cervelle est cuite. Si vous avez des restes de viande ou de veau roti de la veille, hachez-les finement, à défaut de froides, prenez deux fllets de dinde ou deux poulets de volaille lorsque vous aurez fait cuire à moitié, hachez-les. Lavez, après les avoir épluchés, des champignons que vous coupez en très petite dés, puis mettez-les dans une casserole avec une forte cuillerée de beurre. Cuiséz le feu doux à 6 minutes, ajoutez deux cuillerées à soupe de farine que vous laissez cuire au roux blond. Mouillez d'un verre de bouillon ou, à défaut, de même quantité d'eau chaude où vous aurez fait dissoudre un quart de cuillerée de sous-bois de Liebig ajoutez un verre de lait. Assaisoner de sel, poivre, et d'une cuillerée à café de persil haché fin. Laissez réduire votre sauce qui doit être assez épaisse. Mettez-y ensuite la cervelle coupée en dés et la viande hachée. Remuez légèrement, jetez quelques petits morceaux de beurre dans la sauce. Versez cette préparation dans des coquilles Saint-Jacques ou de métal, saupoudrez de chapelure et beurrez légèrement dessus. Au moment
de volaille lorsque vous aurez fait cuire à moitié, hachez-les. Lavez, après les avoir épluchés, des champignons que vous coupez en très petite dés, puis mettez-les dans une casserole avec une forte cuillerée de beurre. Cuiséz le feu doux à 6 minutes, ajoutez deux cuillerées à soupe de farine que vous laissez cuire au roux blond. Mouillez d'un verre de bouillon ou, à défaut, de même quantité d'eau chaude où vous aurez fait dissoudre un quart de cuillerée de sous-bois de Liebig ajoutez un verre de lait. Assaisoner de sel, poivre, et d'une cuillerée à café de persil haché fin. Laissez réduire votre sauce qui doit être assez épaisse. Mettez-y ensuite la cervelle coupée en dés et la viande hachée. Remuez légèrement, jetez quelques petits morceaux de beurre dans la sauce. Versez cette préparation dans des coquilles Saint-Jacques ou de métal, saupoudrez de chapelure et beurrez légèrement dessus. Au moment de servir, exprimez quelques gouttes de jus de citron sur les coquilles. Mile RLA.1CHK Leuêvre, Malefroit. POMMES FLAMBÉES Pour trois personnes, prenez trois jolies pommes de reinette. Coupez-les en petits quartiers d'un centimètre d'épaisseur. Saupoudrez une serviette de sucre en poudre, vanillé. Roulez-y vos quartiers de pomme. Pendant ce temps, mettez dans une poêle 100 grammes de beurre du fait, faites-y bien dorer vos fruits. Après cuisson, dressez en pyramide sur une coupe et ajoutez la sauce. Disposez quatre pierres de sucre, arroser copieusement de rhum et faites flamber. Cet entremets, d'une confection extrêmement facile et d'une très grande finesse peut être servi dans un parfait dîner. On peut alors, pour la présentation, l'entourer de biscuits à la cuiller. TANTE Nini. Œufs frais soufflés AVEC OU SANS JAMBON Pour 6 personnes, 6 oeufs, un verre de lait, gros comme deux œufs de mie de pain rassis, 50 grammes de beurre. On peut remplacer 30 grammes de beurre par un demi-verre de crème fraîche, 30 grammes de jambon. Préchauffer les œufs; chauffer le lait; y émietter la mie de pain rassis; la détremper en pâte. Écailler les œufs préchauffés; les couper en quatre dans le sens de la longueur. Mettre les
mettez dans une poêle 100 grammes de beurre du fait, faites-y bien dorer vos fruits. Après cuisson, dressez en pyramide sur une coupe et ajoutez la sauce. Disposez quatre pierres de sucre, arroser copieusement de rhum et faites flamber. Cet entremets, d'une confection extrêmement facile et d'une très grande finesse peut être servi dans un parfait dîner. On peut alors, pour la présentation, l'entourer de biscuits à la cuiller. TANTE Nini. Œufs frais soufflés AVEC OU SANS JAMBON Pour 6 personnes, 6 oeufs, un verre de lait, gros comme deux œufs de mie de pain rassis, 50 grammes de beurre. On peut remplacer 30 grammes de beurre par un demi-verre de crème fraîche, 30 grammes de jambon. Préchauffer les œufs; chauffer le lait; y émietter la mie de pain rassis; la détremper en pâte. Écailler les œufs préchauffés; les couper en quatre dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un bol et former avec les blancs une étoile dans le fond d'un plat creux allant au four. Écraser les jaunes durs, y ajouter la mie de pain trempée et 3 jaunes d'œufs crus; sel, poivre, noix de muscade; 30 grammes de beurre fondu ou un demi-verre de crème; le jambon haché menu. Battre les 3 blancs en neige; les mélanger à la farce et verser sur l'étoile dans le plat. Semer les 20 grammes de beurre en menus morceaux sur le dessus et mettre au four. 15 à 20 minutes. Servir quand le soufflé est bien monté, sans attendre. Caroline Maire. LA LIGUE DE DÉFENSE DES RETRAITÉS Un appel du colonel Vaatier L'article de notre collaborateur Henry Laurier sur les retraités d'aujourd'hui et de demain a montré dans quels sentiments d'union les retraités civils et militaires ne cessent de protester contre le peu de cas qu'on fait de leurs protestations. La Ligue de défense du projet n° 349, qui est le seul leur donnant satisfaction, poursuit activement sa campagne contre le projet du gouvernement dont les dispositions vont à l'encontre des principes de justice et d'égalité inscrits dans toutes nos lois sociales. Malheureusement cette Ligue, bien qu'elle
crème; le jambon haché menu. Battre les 3 blancs en neige; les mélanger à la farce et verser sur l'étoile dans le plat. Semer les 20 grammes de beurre en menus morceaux sur le dessus et mettre au four. 15 à 20 minutes. Servir quand le soufflé est bien monté, sans attendre. Caroline Maire. LA LIGUE DE DÉFENSE DES RETRAITÉS Un appel du colonel Vaatier L'article de notre collaborateur Henry Laurier sur les retraités d'aujourd'hui et de demain a montré dans quels sentiments d'union les retraités civils et militaires ne cessent de protester contre le peu de cas qu'on fait de leurs protestations. La Ligue de défense du projet n° 349, qui est le seul leur donnant satisfaction, poursuit activement sa campagne contre le projet du gouvernement dont les dispositions vont à l'encontre des principes de justice et d'égalité inscrits dans toutes nos lois sociales. Malheureusement cette Ligue, bien qu'elle représente la majorité des retraités, ne réunit pas leur unanimité, comme elle devrait le faire. Son trésorier, M. le colonel Vautier, veut de son côté sonner le ralliement général dans un article qu'il publie dans la feuille du Retraité. Tous ceux qui n'en veulent pas M. le colonel Vautier débute ainsi : « La Ligue représente maintenant une force imposante, parce qu'elle comprend la grande majorité des Retraités et parce que son action s'exerce d'une façon sage, continue, active et puissante, en faveur d'un projet bien conçu et raisonnable. Comment se fait-il donc que les Retraités ne soient pas encore venus ? Pour qu'elle puisse réussir à l'unanimité des Retraités, il faudrait que tous les Retraités, sans exception, et notamment des hommes clairvoyants et capables de sacrifier leur point de vue personnel à l'intérêt général, au salut commun de l'humanité avec ses défauts et ses passions, aient toujours les mêmes arguments pour son action contre l'obstination et le parti-pris. Ils se brisent également contre un jugement sain. Le colonel Vautier passe lors en revue ceux qui ne l'ont pas voté et qui ne veulent pas le faire sous prétexte qu'ils n'ont pas le temps ou que ce n'est pas leur
ainsi : « La Ligue représente maintenant une force imposante, parce qu'elle comprend la grande majorité des Retraités et parce que son action s'exerce d'une façon sage, continue, active et puissante, en faveur d'un projet bien conçu et raisonnable. Comment se fait-il donc que les Retraités ne soient pas encore venus ? Pour qu'elle puisse réussir à l'unanimité des Retraités, il faudrait que tous les Retraités, sans exception, et notamment des hommes clairvoyants et capables de sacrifier leur point de vue personnel à l'intérêt général, au salut commun de l'humanité avec ses défauts et ses passions, aient toujours les mêmes arguments pour son action contre l'obstination et le parti-pris. Ils se brisent également contre un jugement sain. Le colonel Vautier passe lors en revue ceux qui ne l'ont pas voté et qui ne veulent pas le faire sous prétexte qu'ils n'ont pas le temps ou que ce n'est pas leur affaire. Il y a ceux qui ne l'ont pas lu mais ne l'ont pas compris. « C'est ainsi dit le colonel Vautier qu'un retraité de 50 ans est venu dire : « Comment voulez-vous que j'accepte une loi qui ne me donne ma retraite complète qu'à l'âge de 65 ans ? Voilà ce qu'il avait raison. Et quand je lui ai démontré, texte en main, que cette disposition tout entière transitoire, ne s'appliquait qu'à des retraités qui atteindraient 65 ans avant une période de 15 années et que lui-même n'aurait sa retraite complète à 70 ans, il a convenu de bonne foi qu'il ne pouvait pas réagir de cette façon. Il y a ceux qui ne veulent pas comprendre ou qui basent leur idée sur un intérêt personnel : n'envisageant qu'un cas particulier, ceux qui croient qu'ils ne sont pas compris dans la loi, et encore ceux qui ne veulent pas du 4495 parce qu'il n'est pas leur projet, simple question d'amour-propre. Et le colonel Vautier conclut « Tout cela n'est pas bien inquiétant, le nombre des opposants va en diminuer constamment chaque jour, nous recevons les adhésions d'isolés et de sections, qui le sépare franchement, nous avons pleine confiance,
? Voilà ce qu'il avait raison. Et quand je lui ai démontré, texte en main, que cette disposition tout entière transitoire, ne s'appliquait qu'à des retraités qui atteindraient 65 ans avant une période de 15 années et que lui-même n'aurait sa retraite complète à 70 ans, il a convenu de bonne foi qu'il ne pouvait pas réagir de cette façon. Il y a ceux qui ne veulent pas comprendre ou qui basent leur idée sur un intérêt personnel : n'envisageant qu'un cas particulier, ceux qui croient qu'ils ne sont pas compris dans la loi, et encore ceux qui ne veulent pas du 4495 parce qu'il n'est pas leur projet, simple question d'amour-propre. Et le colonel Vautier conclut « Tout cela n'est pas bien inquiétant, le nombre des opposants va en diminuer constamment chaque jour, nous recevons les adhésions d'isolés et de sections, qui le sépare franchement, nous avons pleine confiance, la Justice est en marche, la victoire sera prochainement. » DERNIÈRE HEURE PARIS, décembre, 3 heures du matin. LES MARCHANDISES BRITANNIQUES SERONT-ELLES BOYCOTTÉES DANS L'INDE ? Gaya (Île anglaise), décembre. La commission de rédaction du Congrès national a adopté à la majorité une résolution qui sera soumise au Congrès national et qui la nomination d'un Comité d'experts chargé de faire dans les deux mois un rapport concernant la liste complète des marchandises britanniques qui pourraient être boycottées avec succès. UN TREMBLEMENT DE TERRE EN NOUVELLE-ZÉLANDE Wellington (Nouvelle Zélande), 25 décembre. Une secousse de tremblement de terre qui dura quelque temps, a été ressentie aujourd'hui, un peu après 15 heures. On craint qu'il n'y ait des dégâts dans la campagne. Des fissures se sont produites sur la plage de Waikuku. Des maisons, en certains endroits, ont vacillé de façon alarmante. Les accidents d'auto quotidiens Un tué, deux blessés. Marseille, 25 décembre. M. Emile Gazny, âgé de 72 ans, industriel à Marseille, son fils et un de ses amis qui se rendaient à Nice en automobile, ont été victimes d'un accident en arrivant au hameau de Malte. La voiture, ayant dérapé, alla buter contre le pont du chemin de fer. Les trois