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éloigné de donner à faire inférer dans la Gazette d'Agriculture, & encore moins de rédiger lui-même, comme vous paraît indiquer, l'Extrait de son Mémoire sur les moyens de faire bon vin avec des raisins qui n'ont point atteint leur parfaite maturité. Personne n'est moins curieux que ce Savant de se produire dans les Ouvrages périodiques; et si vous avez vu dans la Gazette d'Agriculture l'article qui a mérité votre critique, c'est parce qu'il a cédé à mes importunités, et à l'amitié qu'il veut bien avoir pour moi. C'est moi, Mr, et moi seul, qui ai fait l'Extrait du Mémoire et l'Auteur ne l'a connu qu'après qu'il a été imprimé. C'est moi qui ai jugé à propos de le faire précéder de ces mots, Avis aux Vendangeurs; parce qu'en effet j'ai cru cet article digne de fixer l'attention des Vendangeurs ou plutôt des Vignerons; si ce titre est déplacé et peu réfléchi, c'est sur moi seul que doit tomber tout le blâme. Vous voyez aussi, Mr, que vous vous êtes exposé à vous compromettre, en faisant le procès à un Auteur, sur le simple extrait qu'un autre a donné de son Ouvrage. Ne pourrais-je pas m'être trompé ? Ne pourrais-je pas avoir mal saisi les principes de M. Macquer et avoir rendu infidèlement ses idées ? Ne pourrait-il pas aussi se trouver que, faute d'intelligence, j'eusse supprimé des choses essentielles et qui auraient prévenu vos difficultés ? Vous ne connaissez, dites-vous, le Mémoire de M. Macquer que par l'annonce que vous en avez vue dans la Gazette d'Agriculture ; par conséquent, vous n'étiez pas sûr qu'il n'y eût point indiqué les doses de matière saccarine qu'il convient d'ajouter au moût trop vert, pour le rendre susceptible d'une bonne fermentation. Judicieux comme vous l'êtes, ne deviez-vous pas plutôt soupçonner le Rédacteur de la Gazette d'avoir passe sous silence, dans son Extrait, cette indication, que croire l'habile Chimiste capable d'avoir omis dans son Ouvrage, une partie qui vous parait si nécessaire? Je ne veux cependant pas vous tromper. Il est très-vrai que cet Académicien ne parle point du tout de doses dans son
avoir mal saisi les principes de M. Macquer et avoir rendu infidèlement ses idées ? Ne pourrait-il pas aussi se trouver que, faute d'intelligence, j'eusse supprimé des choses essentielles et qui auraient prévenu vos difficultés ? Vous ne connaissez, dites-vous, le Mémoire de M. Macquer que par l'annonce que vous en avez vue dans la Gazette d'Agriculture ; par conséquent, vous n'étiez pas sûr qu'il n'y eût point indiqué les doses de matière saccarine qu'il convient d'ajouter au moût trop vert, pour le rendre susceptible d'une bonne fermentation. Judicieux comme vous l'êtes, ne deviez-vous pas plutôt soupçonner le Rédacteur de la Gazette d'avoir passe sous silence, dans son Extrait, cette indication, que croire l'habile Chimiste capable d'avoir omis dans son Ouvrage, une partie qui vous parait si nécessaire? Je ne veux cependant pas vous tromper. Il est très-vrai que cet Académicien ne parle point du tout de doses dans son Mémoire; et je ne vois pas, comme vous, pourquoi il aurait été obligé d'en parler. En général, il faut qu'un Auteur se prescrive des bornes, et il doit lui être permis de considérer son objet sous le point de vue qu'il lui plaît. Pourvu qu'il remplisse bien le plan qu'il s'est tracé, et que d'ailleurs ce plan soit raisonnable, on n'a pas autre chose à exiger de lui. M. Macquer s'est proposé de traiter son sujet moins en Auteur d'Economie Rurale, qu'en Chimiste. Après avoir constaté par des expériences dont vous ne lui disputerez pas la propriété, que dans les liqueurs fermentables, c'est la partie sucrée qui est le vrai principe de la fermentation; après s'être convaincu par lui-même, conformément à cette théorie, qu'en ajoutant quelques portions de matière étrangère à un moût vert, on parvenait à y exciter un mouvement de fermentation suffisant pour faire de ce jus acerbe une excellente liqueur vinicole, il en a conclu que de tous les moyens proposés pour obtenir de bon vin d'une mauvaise vendange, il n'y en avait pas de préférable à celui qui lui a si bien réussi. En conséquence, M. Macquer invite les Propriétaires de vignes à faire en grand
s'est tracé, et que d'ailleurs ce plan soit raisonnable, on n'a pas autre chose à exiger de lui. M. Macquer s'est proposé de traiter son sujet moins en Auteur d'Economie Rurale, qu'en Chimiste. Après avoir constaté par des expériences dont vous ne lui disputerez pas la propriété, que dans les liqueurs fermentables, c'est la partie sucrée qui est le vrai principe de la fermentation; après s'être convaincu par lui-même, conformément à cette théorie, qu'en ajoutant quelques portions de matière étrangère à un moût vert, on parvenait à y exciter un mouvement de fermentation suffisant pour faire de ce jus acerbe une excellente liqueur vinicole, il en a conclu que de tous les moyens proposés pour obtenir de bon vin d'une mauvaise vendange, il n'y en avait pas de préférable à celui qui lui a si bien réussi. En conséquence, M. Macquer invite les Propriétaires de vignes à faire en grand l'essai d'un procédé aussi naturel, mais en même temps il abandonne à leur sagacité le soin des manipulations; content de les avoir mis sur la voie et de leur avoir donné de nouvelles certitudes sur le succès d'une expérience que peut-être ils connaissaient déjà par eux-mêmes, ou par d'autres Chimistes qui sont nommés dans son Mémoire, et dont je n'ai pas fait mention dans mon Extrait, parce qu'il fallait abréger. D'ailleurs, Mr, je vais plus loin, et j'ose vous demander si vous croyez qu'il soit si aisé et même possible de déterminer au juste la quantité de sucre, de cassonade, de miel, de mélasse ou de toute autre matière saccarine d'un moindre prix qui, suivant M. Macquer, peuvent être employées dans cette opération. Les degrés de verdeur du moût qu'il s'agit de corriger doivent être la mesure de cette quantité; or ces degrés variant à l'infini, il n'est pas possible de rien fixer sur les doses de matière sucrée qu'il faut ajouter à un moût qui n'est pas arrivé au point de maturité convenable. C'est à ceux qui voudront faire usage du procédé indiqué, d'étudier les circonstances, et d'ajouter toujours de nouvelle matière sucrée au moût, jusqu'à ce qu'il y
qui sont nommés dans son Mémoire, et dont je n'ai pas fait mention dans mon Extrait, parce qu'il fallait abréger. D'ailleurs, Mr, je vais plus loin, et j'ose vous demander si vous croyez qu'il soit si aisé et même possible de déterminer au juste la quantité de sucre, de cassonade, de miel, de mélasse ou de toute autre matière saccarine d'un moindre prix qui, suivant M. Macquer, peuvent être employées dans cette opération. Les degrés de verdeur du moût qu'il s'agit de corriger doivent être la mesure de cette quantité; or ces degrés variant à l'infini, il n'est pas possible de rien fixer sur les doses de matière sucrée qu'il faut ajouter à un moût qui n'est pas arrivé au point de maturité convenable. C'est à ceux qui voudront faire usage du procédé indiqué, d'étudier les circonstances, et d'ajouter toujours de nouvelle matière sucrée au moût, jusqu'à ce qu'il y en ait assez pour exciter dans la liqueur une fermentation vigoureuse, mais en même temps régulière. Vous reprochez encore dans votre Critique à M. Macquer, d'avoir établi comme un principe qu'un vin est d'autant meilleur que la fermentation s'opère avec plus de vigueur, et cependant d'une manière régulière. Il faut être de bonne foi. Ce principe ne se trouve point énoncé en ces propres termes dans le texte de l'Auteur, et c'est moi qui personnellement ai à me défendre ici contre vous. Je ne sais si en m'exprimant comme je l'ai fait, je n'ai pas effectivement un peu au-delà des vrais principes de ce grand Chimiste; mais je crois qu'après m'être expliqué avec vous, il pourrait bien en résulter que votre grande difficulté ne fût plus qu'une dispute de mots. Il parait, Mr, qu'il vous a plu d'étendre par une fermentation qui s'opère avec vigueur ou qui est vigoureuse, une fermentation violente, brusque et tumultueuse; mais une pareille fermentation n'étant point régulière, et celle dont il s'agit dans l'Extrait devant l'être, il est manifeste qu'en appliquant à cette fermentation l'épithète de vigoureuse on a attaché à cette expression un autre sens que celui que vous lui donnez. Il vous était
être de bonne foi. Ce principe ne se trouve point énoncé en ces propres termes dans le texte de l'Auteur, et c'est moi qui personnellement ai à me défendre ici contre vous. Je ne sais si en m'exprimant comme je l'ai fait, je n'ai pas effectivement un peu au-delà des vrais principes de ce grand Chimiste; mais je crois qu'après m'être expliqué avec vous, il pourrait bien en résulter que votre grande difficulté ne fût plus qu'une dispute de mots. Il parait, Mr, qu'il vous a plu d'étendre par une fermentation qui s'opère avec vigueur ou qui est vigoureuse, une fermentation violente, brusque et tumultueuse; mais une pareille fermentation n'étant point régulière, et celle dont il s'agit dans l'Extrait devant l'être, il est manifeste qu'en appliquant à cette fermentation l'épithète de vigoureuse on a attaché à cette expression un autre sens que celui que vous lui donnez. Il vous était aisé de comprendre qu'on n'avait voulu parler que d'une fermentation animée et bien soutenue, par opposition à une fermentation faible, languissante et qui souffrirait des intermittences. Cette dernière fermentation ne produirait aucun bon effet ; d'ailleurs, elle ne serait pas plus régulière que la fermentation violente & orageuse. D'où il suit que la doctrine exposée dans l'Extrait sur l'espece de fermentation nécessaire pour faire un bon vin, n'est pas aussi éloignée que vous le croyez des principes de tous les Auteurs que vous citez. Ces Auteurs, en avertissant de faire fermenter le vin longtemps & d'éviter une fermentation joyeuse, ne prétendent pas certainement que la fermentation qu'ils recommandent doive être faible, languissante, inanimée, en un mot, une fermentation sans force & sans vigueur. Si j'avais pu transcrire en son entier le Mémoire de M. Macquer, vous y auriez trouvé sur la fermentation des observations qui vous auraient épargné la peine de le tant critiquer à ce sujet. Mais je m'aperçois que je me suis un peu trop étendu sur des matières qui ne sont pas de ma compétence, & qu'il devient me satisfaire de vous avoir fait voir, en consentant à me charger dans votre esprit de tous les torts
suit que la doctrine exposée dans l'Extrait sur l'espece de fermentation nécessaire pour faire un bon vin, n'est pas aussi éloignée que vous le croyez des principes de tous les Auteurs que vous citez. Ces Auteurs, en avertissant de faire fermenter le vin longtemps & d'éviter une fermentation joyeuse, ne prétendent pas certainement que la fermentation qu'ils recommandent doive être faible, languissante, inanimée, en un mot, une fermentation sans force & sans vigueur. Si j'avais pu transcrire en son entier le Mémoire de M. Macquer, vous y auriez trouvé sur la fermentation des observations qui vous auraient épargné la peine de le tant critiquer à ce sujet. Mais je m'aperçois que je me suis un peu trop étendu sur des matières qui ne sont pas de ma compétence, & qu'il devient me satisfaire de vous avoir fait voir, en consentant à me charger dans votre esprit de tous les torts que vous voudrez m'attribuer, combien la forme de mon Extrait a servi à vous égarer. J'ai l'honneur d'être avec toute l'estime que mérite votre zèle pour le vrai & votre amour pour le bien public, Monsieur, votre très-humble et très fidèle serviteur. Paris, le 13 Octobre 1778. Une personne digne de foi vient de nous raconter un fait dont nous croyons devoir faire part à nos Lecteurs. Trois jeunes garçons, dont le plus âgé a seize ans, ayant été parlé plusieurs jours à la campagne, on négligea tellement pendant tout ce temps le soin de leur tête qu'il s'y engendra une très-grande quantité de vermine. Lorsqu'ils furent de retour à la maison, leurs parents, pour détruire plus promptement cette malpropreté, s'aviserent de leur frotter la tête & les cheveux avec une pommade composée de tabac en poudre, d'huile & de seigle. Quelques heures après, ces enfants s'étant mis à table pour dîner, on les vit tomber tous trois presqu'en même temps dans un tel état d'apoplexie qu'on les crut morts. Les renées ultimes en pareilles circonstances leur ayant été administrées, ils furent rappelés à la vie ; mais ils éprouvèrent ensuite des vomissements très-violents. Cet accident qui vient d'arriver dans
de foi vient de nous raconter un fait dont nous croyons devoir faire part à nos Lecteurs. Trois jeunes garçons, dont le plus âgé a seize ans, ayant été parlé plusieurs jours à la campagne, on négligea tellement pendant tout ce temps le soin de leur tête qu'il s'y engendra une très-grande quantité de vermine. Lorsqu'ils furent de retour à la maison, leurs parents, pour détruire plus promptement cette malpropreté, s'aviserent de leur frotter la tête & les cheveux avec une pommade composée de tabac en poudre, d'huile & de seigle. Quelques heures après, ces enfants s'étant mis à table pour dîner, on les vit tomber tous trois presqu'en même temps dans un tel état d'apoplexie qu'on les crut morts. Les renées ultimes en pareilles circonstances leur ayant été administrées, ils furent rappelés à la vie ; mais ils éprouvèrent ensuite des vomissements très-violents. Cet accident qui vient d'arriver dans le Quartier de Saint-Médicis à Paris, prouve que l'usage du tabac appliqué même comme topique, peut être quelquefois fort dangereux. On sait que le tabac est un émétique très-puissant ; on a vu des personnes ressentir de violentes convulsions d'estomac & vomir abondamment pour avoir seulement lavé leurs mains dans une décoction de cette plante. AVIS, ANNONCES, NOTES &C. Observations sur l'échenillage des arbres. Dans notre Gazette du Samedi 27 Juin, No. 51, nous avons parlé des dégâts que les chenilles avaient faits dans certaines parties du bois de Vincennes du côté de Nogent. Nous avons observé que tous les arbres d'une très-longue allée, sur lesquels ces insectes s'étaient jetés, se trouvaient alors tellement dépouillés de leurs feuilles qu'il n'y ressortait pas un seul atome de verdure. La curiosité nous a conduit dans ce même canton au commencement du mois d'Août, & alors ces mêmes arbres que six semaines auparavant, nous avaions vus tellement nus qu'ils ne l'auraient pas été davantage dans le cœur de l'hiver, se sont trouvés couverts du plus beau & du plus riche feuillage; au point que nous aurions pu croire nous tromper de lieu, si nous n'eussions parfaitement connu le local, & si d'ailleurs on
une décoction de cette plante. AVIS, ANNONCES, NOTES &C. Observations sur l'échenillage des arbres. Dans notre Gazette du Samedi 27 Juin, No. 51, nous avons parlé des dégâts que les chenilles avaient faits dans certaines parties du bois de Vincennes du côté de Nogent. Nous avons observé que tous les arbres d'une très-longue allée, sur lesquels ces insectes s'étaient jetés, se trouvaient alors tellement dépouillés de leurs feuilles qu'il n'y ressortait pas un seul atome de verdure. La curiosité nous a conduit dans ce même canton au commencement du mois d'Août, & alors ces mêmes arbres que six semaines auparavant, nous avaions vus tellement nus qu'ils ne l'auraient pas été davantage dans le cœur de l'hiver, se sont trouvés couverts du plus beau & du plus riche feuillage; au point que nous aurions pu croire nous tromper de lieu, si nous n'eussions parfaitement connu le local, & si d'ailleurs on n'aurait été averti, par une nuance de vert plus tendre, que les feuilles de ces arbres étaient d'une date plus nouvelle que les autres. Ce fait confirme les observations que M. Guettard de l'Académie des Sciences a faites dans son Mémoire sur l'échenillage. C'est donc avec raison que cet habile Naturaliste a dit qu'il était inutile de dépenser de l'argent pour faire éicheniller les arbres des forêts & des grandes routes, & qu'il ne fallait pas détourner les Paysans des travaux si nécessaires à la culture de leurs terres dans cette saison de l'année, pour les forcer de détruire les chenilles. Au reste, il faut remarquer que M. Guettard, en conseillant de ne pas se donner la peine d'éicheniller, fait une exception pour les arbres à fruit. Loin de détourner les Propriétaires de vergers de faire la guerre aux chenilles, il les y engage. C'est ce qu'on peut voir dans l'Extrait que nous avons donné de son Mémoire dans la Gazette indiquée à la tête de cet article. La Demoiselle Jeanne d'Arripe est morte à Orthez en Béarn, âgée de cent douze ans & quelques mois ; sa sœur mourut il y a quatre ans, âgée de cent six ans
Naturaliste a dit qu'il était inutile de dépenser de l'argent pour faire éicheniller les arbres des forêts & des grandes routes, & qu'il ne fallait pas détourner les Paysans des travaux si nécessaires à la culture de leurs terres dans cette saison de l'année, pour les forcer de détruire les chenilles. Au reste, il faut remarquer que M. Guettard, en conseillant de ne pas se donner la peine d'éicheniller, fait une exception pour les arbres à fruit. Loin de détourner les Propriétaires de vergers de faire la guerre aux chenilles, il les y engage. C'est ce qu'on peut voir dans l'Extrait que nous avons donné de son Mémoire dans la Gazette indiquée à la tête de cet article. La Demoiselle Jeanne d'Arripe est morte à Orthez en Béarn, âgée de cent douze ans & quelques mois ; sa sœur mourut il y a quatre ans, âgée de cent six ans ; toutes deux avaient conservé la mémoire & la raison jusqu'au dernier moment de leur vie. Grains & Farines à Paris. Du Samedi 10 Octobre 1778, au Mercredi 14 dudit, le froment s'est vendu à la Halle, de 19, 16, 11 à 22 1. 5 s. ; le seigle, de 10 liv. 9 à 10 liv. 10 s., l'orge, de 91. 10 s., 10 l. à 10 liv. 10 s. Le froment au Port de la Grève, de 20, 21, 22 à 23 liv. ; le seigle, de 11 1. 5 s., 11 1. 6 s. à 11 liv. ; l'orge, de 91. 10 s., 101. à 11 liv. 10 s. le sextier. Avoine, Foin, Paille. Du Samedi 10 Octobre 1778 au Mercredi 14 dudit, l'avoine s'est vendue à la Halle, de 19, 20 à 21 liv. ; idem à la Grève, de 19 1. 10 s., 20 à 21 liv. le sextier. Le cent de foin très-beau & de première qualité, s'est vendu Porte S. Michel, le 14 Oct. 1778, de 48 à 49 l.; id. nouveau, de 52 à 53 l.; le cent de paille vieille, de 19 à 20 l.; id. nouvelle, de 20 à 21 l.;
10 liv. 9 à 10 liv. 10 s., l'orge, de 91. 10 s., 10 l. à 10 liv. 10 s. Le froment au Port de la Grève, de 20, 21, 22 à 23 liv. ; le seigle, de 11 1. 5 s., 11 1. 6 s. à 11 liv. ; l'orge, de 91. 10 s., 101. à 11 liv. 10 s. le sextier. Avoine, Foin, Paille. Du Samedi 10 Octobre 1778 au Mercredi 14 dudit, l'avoine s'est vendue à la Halle, de 19, 20 à 21 liv. ; idem à la Grève, de 19 1. 10 s., 20 à 21 liv. le sextier. Le cent de foin très-beau & de première qualité, s'est vendu Porte S. Michel, le 14 Oct. 1778, de 48 à 49 l.; id. nouveau, de 52 à 53 l.; le cent de paille vieille, de 19 à 20 l.; id. nouvelle, de 20 à 21 l.; le cent de foin vieux, première qualité, Fauxbourg S. Martin, de 43 à 44 l.; id. nouveau, de 45 à 46 l.; le cent de paille vieille, Fauxbourg S. Laurent, de 18 à 19 l.; id. même nouvelle, de 19 à 20 l.; le cent de foin vieux, Fauxbourg S. Antoine, venant de la Brie, de 42 à 43 l.; id. nouveau, de 44 à 45 l.; le cent de paille vieille, de 18 à 19 l.; id. nouvelle, de 17 à 18 l.; le foin à la Grève, de 33 à 34 liv. Prix des matières d'or & d'argent à Paris, du 14 Octobre 1778. Or de Portugal à 728 l. 1 s. 1; Du Mexique à 724 l.; Du Pérou à 711 l.; Les guinées à 726 l.; Ducats à 99 l. Or fin à 13 karats à 31 à 32 l.; Or à 20 karats à 84 l.; L'argent à 11 à 20 g. à 53 17 6 l.; Idem à 10 g. à 52 gr. à 5 l.; Piastres à 49 7 6 l. Changes de Paris du 14 Octobre 1778. Amsterdam à 5 l.; Londres à 9 l. à 3 16e. Hambourg à 187 l.;
Antoine, venant de la Brie, de 42 à 43 l.; id. nouveau, de 44 à 45 l.; le cent de paille vieille, de 18 à 19 l.; id. nouvelle, de 17 à 18 l.; le foin à la Grève, de 33 à 34 liv. Prix des matières d'or & d'argent à Paris, du 14 Octobre 1778. Or de Portugal à 728 l. 1 s. 1; Du Mexique à 724 l.; Du Pérou à 711 l.; Les guinées à 726 l.; Ducats à 99 l. Or fin à 13 karats à 31 à 32 l.; Or à 20 karats à 84 l.; L'argent à 11 à 20 g. à 53 17 6 l.; Idem à 10 g. à 52 gr. à 5 l.; Piastres à 49 7 6 l. Changes de Paris du 14 Octobre 1778. Amsterdam à 5 l.; Londres à 9 l. à 3 16e. Hambourg à 187 l.; Madrid à 5 s.; Cadix à 14 19 l.; Livourne à 96 à Gênes à 93 7 l. LETTRES de MM. les Payeurs des Rentes à l'Hôtel-de-Ville, six premiers mois 1778. Du Lundi 13 Octobre 1778 Suite du Lundi 13. Messieurs Messieurs Cauchy Duplessé. A. Desplaces... A. Viagère A Viagères A. Tontine A. Tontine B. Marsolier... vét. A. Vieillard.. A. Perpétuelles. A. Viagères .... A. Desfays ppu". C. Tontine A. Viagères 0 .... c. ............... COURS DES EFFETS PUBLICS A PARIS. Octobre 1778. Lundi 11. Mardi 13. Mercredi 14. COMP.D.IND. Avions.... 1750 à 1751 à 1145 50 à 16 25" ...... D". Ses. .. DO. 25e* ..... Emprunt 400 à 396 à 398, à 397 96 à Réscriptions à 16 à 16 à 16 à 4 à 16 à 16 à Billets des Fermes à 2 à Lots de 48 1.. Lots de 480. Cette Gazette paraît actuellement deux fois par semaine. L'abonnement est de 3 à 4 l. pour l'année, et comporte le port partout le Royaume. S'adresser à Paris au Bureau Royal de Correspondance, rue des Deux-Ponts Saint-Sauveur. On s'abonne aussi au même Bureau pour le Journal d'Agriculture, Commerce & Annonces, des Aucutions & le Nécrologie des Personnes
A. Tontine A. Tontine B. Marsolier... vét. A. Vieillard.. A. Perpétuelles. A. Viagères .... A. Desfays ppu". C. Tontine A. Viagères 0 .... c. ............... COURS DES EFFETS PUBLICS A PARIS. Octobre 1778. Lundi 11. Mardi 13. Mercredi 14. COMP.D.IND. Avions.... 1750 à 1751 à 1145 50 à 16 25" ...... D". Ses. .. DO. 25e* ..... Emprunt 400 à 396 à 398, à 397 96 à Réscriptions à 16 à 16 à 16 à 4 à 16 à 16 à Billets des Fermes à 2 à Lots de 48 1.. Lots de 480. Cette Gazette paraît actuellement deux fois par semaine. L'abonnement est de 3 à 4 l. pour l'année, et comporte le port partout le Royaume. S'adresser à Paris au Bureau Royal de Correspondance, rue des Deux-Ponts Saint-Sauveur. On s'abonne aussi au même Bureau pour le Journal d'Agriculture, Commerce & Annonces, des Aucutions & le Nécrologie des Personnes illustres. Et l'Imprimerie de JEAN-BAUZÉ, Ruelle S. Michel, 1778.