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ordinaires, et d'y ajouter ensuite un 1/2 litre ou 1 litre d'ammoniaque par hectolitre, suivant la quantité de cuivre que l'on veut mettre en solution. Nous considérons ces bouillies ammoniacales — qui d'ailleurs ne brûlent jamais — comme excellentes et nous avons très souvent employé, toujours avec succès, la formule suivante : Sulfate de cuivre 2 kilos. Ajouter 1 litre d'ammoniacal Carbonate d'ammoniacal Carbonate de soude à 90%. 1 — que quand la bouillie est faite. — 80 — IV. — BOUILLIE SUCRÉE. L'avantage particulier que présente cette bouillie est d'être très adhérente, d'après les expériences de M. Aimé Girard, que nous avons publiées en leur temps. Faire dissoudre, d'une part, 3 kilos de sulfate de cuivre dans une quantité d'eau quelconque. Faire, d'autre part, un lait de chaux avec 1 kilo de chaux dans 4 ou 5 litres d'eau (ou encore une solution de 1 kilo de carbonate de soude dans 4 ou 5 litres d'eau). Ajouter dans le lait de chaux (ou dans la solution de soude) de 200 à 300 grammes de mélasse délayée dans l'eau ; bien brasser. Enfin, verser ce dernier mélange dans la solution de sulfate de cuivre ; brasser énergiquement et compléter 100 litres. V. — VERDETS. Le verdet gris ne se dissout pas dans l'eau ; il s'y délaye simplement. Il faut mettre le verdet dans l'eau douze jours d'avance, en agitant de temps en temps. On peut, pour faciliter la préparation, faire d'abord une solution concentrée, que l'on délaye dans la quantité d'eau nécessaire au moment de l'emploi. Le verdet se conserve très longtemps dans l'eau sans perdre sa légèreté et sa faculté de grande adhérence. Cette adhérence très remarquable du verdet gris ajoute à la valeur antichrysopode de ce produit. Dose à employer : 1 kilo par 100 litres d'eau et 1 kilo 300 dans les cas graves. Le verdet neutre est soluble dans l'eau. Sa préparation est donc facile et presque instantanée. Son efficacité n'est pas douteuse. La dose de 1 % ne nous parait pas exagérée ; il serait peut-être imprudent de descendre au-dessous. On reproche aux verdets,
litres. V. — VERDETS. Le verdet gris ne se dissout pas dans l'eau ; il s'y délaye simplement. Il faut mettre le verdet dans l'eau douze jours d'avance, en agitant de temps en temps. On peut, pour faciliter la préparation, faire d'abord une solution concentrée, que l'on délaye dans la quantité d'eau nécessaire au moment de l'emploi. Le verdet se conserve très longtemps dans l'eau sans perdre sa légèreté et sa faculté de grande adhérence. Cette adhérence très remarquable du verdet gris ajoute à la valeur antichrysopode de ce produit. Dose à employer : 1 kilo par 100 litres d'eau et 1 kilo 300 dans les cas graves. Le verdet neutre est soluble dans l'eau. Sa préparation est donc facile et presque instantanée. Son efficacité n'est pas douteuse. La dose de 1 % ne nous parait pas exagérée ; il serait peut-être imprudent de descendre au-dessous. On reproche aux verdets, gris et neutre, de ne pas marquer sur les fouilles. Il faut donc un peu plus d'attention pour le traitement. VI. — SOLUTION SIMPLE DE SULFATE DE CUIVRE. Ce serait la bouillie par excellence, à raison de son prix très réduit, si l'on était certain de ne jamais brûler. M. Giret, Président du Comice de Béziers, a traité, l'an dernier, avec des solutions à 2% sans brûler ; — M. Bourthoumieu (Gard), avec des solutions à 300 et 1 300 grammes par hectolitre ; — seul, M. Bourthoumieu a pu constater quelques légers accidents de brûlure au premier traitement. Il a donc là une voie très intéressante à explorer, et nous ne saurions trop insister à nos lecteurs à multiplier les essais de ce système. VII. — BOUILLIES DU COMMERCE. On nous excusera de les réunir toutes en un seul paragraphe. « Elles sont trop ! » actuellement, pour faire l'histoire de chacune d'elles. Beaucoup sont bonnes, bien dosées, bien fabriquées, d'un emploi tellement commode qu'il s'en vend des quantités énormes, nous assure-t-on, malgré que l'usage en revienne naturellement plus cher que celui des bouillies que l'on prépare soi-même, si l'on veut appliquer les mêmes quantités de cuivre par hectare.
Giret, Président du Comice de Béziers, a traité, l'an dernier, avec des solutions à 2% sans brûler ; — M. Bourthoumieu (Gard), avec des solutions à 300 et 1 300 grammes par hectolitre ; — seul, M. Bourthoumieu a pu constater quelques légers accidents de brûlure au premier traitement. Il a donc là une voie très intéressante à explorer, et nous ne saurions trop insister à nos lecteurs à multiplier les essais de ce système. VII. — BOUILLIES DU COMMERCE. On nous excusera de les réunir toutes en un seul paragraphe. « Elles sont trop ! » actuellement, pour faire l'histoire de chacune d'elles. Beaucoup sont bonnes, bien dosées, bien fabriquées, d'un emploi tellement commode qu'il s'en vend des quantités énormes, nous assure-t-on, malgré que l'usage en revienne naturellement plus cher que celui des bouillies que l'on prépare soi-même, si l'on veut appliquer les mêmes quantités de cuivre par hectare. Leurs principaux avantages, c'est d'abord qu'elles se dissolvent presque instantanément dans l'eau ; puisqu'elles peuvent souvent éviter le transport des liquides à grande distance, la préparation pouvant en être faite sur place, au moment de l'emploi, partout où il y a de l'eau. Ces avantages se paient, ainsi que nous le disions l'an passé : c'est à chacun de voir s'il préfère se donner la peine de préparer la bouillie de toutes pièces, ou laisser ce soin au fabricant en lui payant « le tribut » nécessaire. Plusieurs industriels se sont appliqués, dans ces dernières années, à préparer des bouillies instantanées et à poudre unique — elles sont toutes à poudre unique aujourd'hui — renfermant une proportion plus ou moins forte de cuivre dissous. On s'efforce ainsi d'obtenir des solutions d'action immédiate, pour les cas assez fréquents où l'on se trouve en présence d'invasions imprévues, qu'il faut arrêter au plus vite. Ces bouillies contiennent le plus souvent ce cuivre à l'état de sulfate libre ; elles sont alors acides comme celles dont nous avons parlé plus haut, mais elles sont dosées de façon à ne pas brûler. On peut également concevoir des bouillies dans lesquelles le cuivre serait en solution
le disions l'an passé : c'est à chacun de voir s'il préfère se donner la peine de préparer la bouillie de toutes pièces, ou laisser ce soin au fabricant en lui payant « le tribut » nécessaire. Plusieurs industriels se sont appliqués, dans ces dernières années, à préparer des bouillies instantanées et à poudre unique — elles sont toutes à poudre unique aujourd'hui — renfermant une proportion plus ou moins forte de cuivre dissous. On s'efforce ainsi d'obtenir des solutions d'action immédiate, pour les cas assez fréquents où l'on se trouve en présence d'invasions imprévues, qu'il faut arrêter au plus vite. Ces bouillies contiennent le plus souvent ce cuivre à l'état de sulfate libre ; elles sont alors acides comme celles dont nous avons parlé plus haut, mais elles sont dosées de façon à ne pas brûler. On peut également concevoir des bouillies dans lesquelles le cuivre serait en solution dans l'ammoniaque, quoique sa préparation industrielle en soit moins aisée. Nous considérons, dans tous les cas, que les bouillies à cuivre en solution sont préférables aux autres, tout aussi bien que celles que l'on fabrique soi-même. Quelques fabricants ont, ou avaient, l'habitude d'ajouter une matière colorante à la bouillie, pour la faire paraître bleue, couleur réclamée par les viticulteurs. La plupart des bonnes maisons ont renoncé à cette addition à la suite du vœu émis en décembre dernier au Congrès de Bordeaux. Sans présenter d'inconvénients sérieux, cette addition, bien inutile, pouvait être considérée comme une supercherie, et l'on a bien fait d'y renoncer. En attendant, nous terminerons en rappelant notre vieille formule, qu'il faut se garder d'oublier : « On ne traite jamais trop tôt ; — on traite souvent, trop tard. » L. DEGUALLY. Le Progrès agricole et viti-vinaire. Le Vertet, est un sel de cuivre très efficace contre le Mildiou; il offre l'avantage de pouvoir être employé purement et simplement, sans être préalablement précipité par un alcali (chaux, soude ou ammoniacal) comme le sulfate de cuivre. On le trouve chez tous les droguistes. Le Vertet du commerce est de l'acétate neutre de cuivre. Il se dissout dans l'eau.
la faire paraître bleue, couleur réclamée par les viticulteurs. La plupart des bonnes maisons ont renoncé à cette addition à la suite du vœu émis en décembre dernier au Congrès de Bordeaux. Sans présenter d'inconvénients sérieux, cette addition, bien inutile, pouvait être considérée comme une supercherie, et l'on a bien fait d'y renoncer. En attendant, nous terminerons en rappelant notre vieille formule, qu'il faut se garder d'oublier : « On ne traite jamais trop tôt ; — on traite souvent, trop tard. » L. DEGUALLY. Le Progrès agricole et viti-vinaire. Le Vertet, est un sel de cuivre très efficace contre le Mildiou; il offre l'avantage de pouvoir être employé purement et simplement, sans être préalablement précipité par un alcali (chaux, soude ou ammoniacal) comme le sulfate de cuivre. On le trouve chez tous les droguistes. Le Vertet du commerce est de l'acétate neutre de cuivre. Il se dissout dans l'eau. Poire Duchesse de Mouchy. — Bien est plus agréable, dans un ménage, d'avoir des fruits à manger pendant les derniers mois du printemps; cette époque étant toujours pauvre en fruits. La poire Duchesse de Mouchy a été mise au commerce par M. Florentin Delavier, pépiniériste à Beauvais. (D'après le dictionnaire de M. André Leroy). Elle provient d'un sauvignon déjà âgé, remarqué en 1822 chez M. le curé de Breteuil. Elle fut soumise, en 1833, à la Commission pomologique de la Société nationale d'horticulture, où elle fut appréciée favorablement, comme fruit de longue conservation. Elle est grosse, quelquefois très grosse, elle atteint facilement le poids de 1000 gr. ; elle est de forme obovoïde-oblongue, ventrue. Sa couleur est jaune clair, légèrement ponctuée de gris roux, assez rarement tachée de marbrures fauves. Sa chair est d'un blanc jaunâtre, un peu grosse et cassante, quoique juteuse et parfois fondante, elle ne laisse pas de marc à la bouche après qu'on l'a mangée. Son eau est bien sucrée, manquant un peu de relevé, douée d'un parfum et d'une saveur fort agréables. Cette poire est une des meilleures qui se conservent le plus tard; j'ai pu en conserver quelquefois jusqu'à la maturité de la poire
de M. André Leroy). Elle provient d'un sauvignon déjà âgé, remarqué en 1822 chez M. le curé de Breteuil. Elle fut soumise, en 1833, à la Commission pomologique de la Société nationale d'horticulture, où elle fut appréciée favorablement, comme fruit de longue conservation. Elle est grosse, quelquefois très grosse, elle atteint facilement le poids de 1000 gr. ; elle est de forme obovoïde-oblongue, ventrue. Sa couleur est jaune clair, légèrement ponctuée de gris roux, assez rarement tachée de marbrures fauves. Sa chair est d'un blanc jaunâtre, un peu grosse et cassante, quoique juteuse et parfois fondante, elle ne laisse pas de marc à la bouche après qu'on l'a mangée. Son eau est bien sucrée, manquant un peu de relevé, douée d'un parfum et d'une saveur fort agréables. Cette poire est une des meilleures qui se conservent le plus tard; j'ai pu en conserver quelquefois jusqu'à la maturité de la poire Citron des Carmes ou Saint-Jean [qui mûrit à la fin de juin] ; la poire Duchesse de Mouchy, comparée à Citron des Carmes, a toujours été trouvée meilleure que cette dernière. Elle a bonne apparence comme couleur, placée sur la cheminée d'une — 83 — salle à manger, elle fait bonne contenance et répand un parfum très agréable, qui tient de la vanille et de la violette, et qui embaume l'appartement depuis décembre jusqu'à sa maturité, qui a lieu pendant le mois de mai et, parfois, jusqu'à la fin de juin; elle conserve sa couleur jaune frais luisant sans se tacher ni se rider. N'est-ce pas beaucoup plus méritante que la poire Calillac, qui se conserve moins longtemps et qui n'est immangeable crue, et bien moins bonne cuite. Duchesse de Mouchy, cuite n'importe comment, est toujours délicieuse. L'arbre, greffé sur cognassier, se comporte très bien, il fait de jolies pyramides; sa vigueur est plus ou moins modérée, mais soutenue; il est très rustique, d'une très grande fertilité qui ne se dément jamais; il est de ceux à qui il faut, à la taille, toujours enlever la plus grande portion de leurs boutons à fruit, j'en ai un pied conduit en
bonne contenance et répand un parfum très agréable, qui tient de la vanille et de la violette, et qui embaume l'appartement depuis décembre jusqu'à sa maturité, qui a lieu pendant le mois de mai et, parfois, jusqu'à la fin de juin; elle conserve sa couleur jaune frais luisant sans se tacher ni se rider. N'est-ce pas beaucoup plus méritante que la poire Calillac, qui se conserve moins longtemps et qui n'est immangeable crue, et bien moins bonne cuite. Duchesse de Mouchy, cuite n'importe comment, est toujours délicieuse. L'arbre, greffé sur cognassier, se comporte très bien, il fait de jolies pyramides; sa vigueur est plus ou moins modérée, mais soutenue; il est très rustique, d'une très grande fertilité qui ne se dément jamais; il est de ceux à qui il faut, à la taille, toujours enlever la plus grande portion de leurs boutons à fruit, j'en ai un pied conduit en pyramide, âgé de 10 ans, au milieu d'un buissonnier, planté à 1 mètre de distance, il a environ 2 mètres 30 de hauteur, il produit chaque année de 8 à 10 kilos de jolies poires, bien saines et qui se conservent, je ne vous dis que ça. Bref ! je tiens à ma poire Duchesse de Mouchy autant qu'à n'importe quelle autre bonne variété. Aucune sorte n'est, autant qu'elle, capable de me conserver aussi longtemps une poire pour ma soif. L. LAMARCHE. Le prunier de Pissard. — Le Prunier de Pissard (Prunus Pissardi) est, un joli arbuste à feuillage pourpre. Il est plus ou moins répandu, mais il mériterait d'être davantage, car il est peu de variétés d'arbustes à feuillage pourpre aussi décoratifs et, à ce coloris aussi résistant. Jusqu'à la chute de ses feuilles il conserve sa couleur magnifique, tandis que beaucoup d'autres arbustes, d'un rouge superbe au moment de l'épanouissement du feuillage, sont méconnaissables quelques mois plus tard. Au printemps, le Prunier Pissard se couvre d'une multitude de fleurs roses. Leur aspect est charmant, parmi le feuillage naissant. Puis lard les fruits ont succédé aux fleurs. Eux-mêmes sont ravissants, de forme ronde, rouges, brillants, délicatement suspendus à un
tiens à ma poire Duchesse de Mouchy autant qu'à n'importe quelle autre bonne variété. Aucune sorte n'est, autant qu'elle, capable de me conserver aussi longtemps une poire pour ma soif. L. LAMARCHE. Le prunier de Pissard. — Le Prunier de Pissard (Prunus Pissardi) est, un joli arbuste à feuillage pourpre. Il est plus ou moins répandu, mais il mériterait d'être davantage, car il est peu de variétés d'arbustes à feuillage pourpre aussi décoratifs et, à ce coloris aussi résistant. Jusqu'à la chute de ses feuilles il conserve sa couleur magnifique, tandis que beaucoup d'autres arbustes, d'un rouge superbe au moment de l'épanouissement du feuillage, sont méconnaissables quelques mois plus tard. Au printemps, le Prunier Pissard se couvre d'une multitude de fleurs roses. Leur aspect est charmant, parmi le feuillage naissant. Puis lard les fruits ont succédé aux fleurs. Eux-mêmes sont ravissants, de forme ronde, rouges, brillants, délicatement suspendus à un long pédoncule. Le fruit n'est pas considéré comme étant comestible, je n'en fais jamais la récolte, et cependant, à mon insu elle est rapidement faite, les arbres sont dépouillés de leurs fruits comme par enchantement; j'en puis conclure qu'ils ne manquent pas d'amateurs. J'ai environ une trentaine de ces arbustes. Plantés en groupes, mélangés avec des érables à feuillage panaché, le coup d'oeil en est très agréable. Dans certains endroits les érables brûlent facilement, pendant les grandes chaleurs. Je conseille alors de les planter sous des pruniers à l'oblique de deux ou trois mètres de hauteur. Ils couvriront les érables de leur ombre bienfaisante; ils seront ainsi préservés des effets nuisibles d'un soleil trop ardent. Le Prunier de Pissard porte le nom de celui qui l'a introduit de la Perse. Le lieu de son origine est une garantie de sa résistance aux chaleurs. On le cultive soit sur tige, soit en plante basse; il se plaît à toutes les expositions et à toutes les formes. Il supporte très bien la taille. Sa place est dans les petits jardins comme dans les grands parcs. Je ne crains pas de déception pour ceux qui voudront bien essayer la culture de cet arbuste,
Plantés en groupes, mélangés avec des érables à feuillage panaché, le coup d'oeil en est très agréable. Dans certains endroits les érables brûlent facilement, pendant les grandes chaleurs. Je conseille alors de les planter sous des pruniers à l'oblique de deux ou trois mètres de hauteur. Ils couvriront les érables de leur ombre bienfaisante; ils seront ainsi préservés des effets nuisibles d'un soleil trop ardent. Le Prunier de Pissard porte le nom de celui qui l'a introduit de la Perse. Le lieu de son origine est une garantie de sa résistance aux chaleurs. On le cultive soit sur tige, soit en plante basse; il se plaît à toutes les expositions et à toutes les formes. Il supporte très bien la taille. Sa place est dans les petits jardins comme dans les grands parcs. Je ne crains pas de déception pour ceux qui voudront bien essayer la culture de cet arbuste, ils apprécieront ses avantages, au contraire, car ils sont nombreux. P. TILLIEUX. L'heure Histoire. — Mois 1858. TOMATE. — Étude, conservation et préparation des fruits verts et autres. — À l'approche des froids, on cueille encore les fruits encore verts pour les envelopper chacun dans un morceau de papier ordinaire. Le tout est emballé dans des caisses qui sont placées au frais et conservées à une basse température, mais où la congélation n'est pas possible. Pendant l'hiver on les sert au fur et à mesure du besoin pour les placer dans un milieu chaud et clair. Là, elles mûrissent en quelques jours et sont très bonnes pour la consommation. On peut aussi, au lieu de passer les tomates pures au bain-marie pour les conserver d'une année à l'autre, les confire vertes. A cette fin, des tomates bien vertes sont coupées en rondelles et on ajoute environ un tiers d'oignons coupés de même, ainsi que quelques poignées de sel de cuisine, puis on laisse macérer pendant à peu près douze heures. On laisse ensuite égouler dans une passoire. On remplit une casserole avec du vinaigre, quelques clous de girofle, des grains de genévrier, des feuilles de laurier et du poivre. Une
Le tout est emballé dans des caisses qui sont placées au frais et conservées à une basse température, mais où la congélation n'est pas possible. Pendant l'hiver on les sert au fur et à mesure du besoin pour les placer dans un milieu chaud et clair. Là, elles mûrissent en quelques jours et sont très bonnes pour la consommation. On peut aussi, au lieu de passer les tomates pures au bain-marie pour les conserver d'une année à l'autre, les confire vertes. A cette fin, des tomates bien vertes sont coupées en rondelles et on ajoute environ un tiers d'oignons coupés de même, ainsi que quelques poignées de sel de cuisine, puis on laisse macérer pendant à peu près douze heures. On laisse ensuite égouler dans une passoire. On remplit une casserole avec du vinaigre, quelques clous de girofle, des grains de genévrier, des feuilles de laurier et du poivre. Une fois le tout en ébullition, les tomates y sont plongées et laissées pendant environ trois minutes. Toute la préparation retirée du feu et refroidie est versée dans un pot qu'on couvre à l'aide d'une vessie. Ce mets excellent, et peu coûteux, rappelle beaucoup les cornichons. Si l'on veut absolument récolter les tomates à point ouvrir pour les faire mûrir, on peut recourir à différents procédés, mais un des plus simples est certainement le suivant : quand la saison tardive ne donne plus guère d'espoir de voir arriver les fruits à maturité, il faut arracher les pieds et coucher les tiges et les fruits sous châssis sur de la paille. De cette manière, les fruits ne pourrissent pas et acquièrent un goût aussi fin que ceux de plein air. En Espagne, le fruit est souvent mangé cru en salade avec du piment vert, etc. Toutefois, il est préférable de manger les tomates farcies ou sous forme de sauce. On y trouve, en dehors d'un parfum agréablement doux, du mucilage, du sucre, un principe aromatique, et, comme dans l'oseille, de l'acide oxalique. Suivant sa composition, la tomate est très digestible, et est recherchée par les personnes des climats chauds ou chez lesquelles
les tomates à point ouvrir pour les faire mûrir, on peut recourir à différents procédés, mais un des plus simples est certainement le suivant : quand la saison tardive ne donne plus guère d'espoir de voir arriver les fruits à maturité, il faut arracher les pieds et coucher les tiges et les fruits sous châssis sur de la paille. De cette manière, les fruits ne pourrissent pas et acquièrent un goût aussi fin que ceux de plein air. En Espagne, le fruit est souvent mangé cru en salade avec du piment vert, etc. Toutefois, il est préférable de manger les tomates farcies ou sous forme de sauce. On y trouve, en dehors d'un parfum agréablement doux, du mucilage, du sucre, un principe aromatique, et, comme dans l'oseille, de l'acide oxalique. Suivant sa composition, la tomate est très digestible, et est recherchée par les personnes des climats chauds ou chez lesquelles les fonctions de l'estomac sont, généralement assez lentes et laborieuses. L'acide oxalique, cependant, se transforme en oxalate de chaux dans l'économie et aide à la formation des calculs. Aussi, pendant la saison des tomates, ce sel est rencontré en abondance dans les urines et les personnes qui présentent des affections des voies urinaires, feront bien de s'abstenir de manger de ces fruits, ou tout au moins d'en user très modérément. Comme tomates farcies, il y a lieu de choisir de beaux fruits, de lesvider avec une petite cuiller ; d'autre part, on fait cuire du riz dans de l'eau bouillante, et lorsqu'il est retiré et bien égouillé, on en remplit les tomates après l'avoir mélangé avec un peu de persil haché, du sel, du poivre et suffisamment de beurre. Ces tomates préparées sont rangées dans un plat qui va au four pendant une demi-heure, en ayant soin d'arroser avec le jus du rôti, du poulet, du veau ou du boeuf qu'elles doivent accompagner comme garniture. On prépare aussi d'excellentes pommes de terre aux lardons comme suit : il s'agit de nettoyer des pommes de terre et de les placer, après être coupées en deux sur la longueur, en cercle dans