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porc qui, généralement, est très gras -voire trop gras. Il entre d'ailleurs dans de faibles proportions, à l'état de viande fraîche, dans la consommation parisienne. Les villes du sud de la France sont plus favorisées. L'élevage du porc est cependant productif en terre française d'Afrique. Il est d'ailleurs plutôt pratiqué par le colon que par l'indigène. On l'engraisse à peu près partout. D'où vient sa rareté sur le marché métropolitain ? Uniquement des façons que fait le porc quand il est en mer. Il n'aime pas se promener sur l'eau. Tout comme une femme -et même certains hommes il n'aime pas le dur marin. Son passage de terre à terre cher à son expéditeur, puisqu'il nécessite, au débarquement, repos et traitement dans un parc maritime avant son envoi à la boucherie. Aux Halles, une année de bouchers, en serpillière blanche maculée de rouge (on dirait aussi bien des peintres avant qu'ils ont renversé leur pot de minium sur leur blouse) est aux ordres avec les boeufs et les veaux des étables métropolitaines. On nous parle volontiers, malgré cela, du mouton colonial qui se vend bien ici, au contraire du boeuf de même origine. Dans les boucheries hippophagiques, le dromadaire n'est pas dédaigné. Le petit cheval arabe, une fois débité, vaut par la qualité de sa viande tout comme un autre animal par la quantité de son rendement. Dans les maisons d'alimentation, on trouve encore du veau gelé en boîte, principalement expédié de Madagascar. L'importante firme malgache, la S.A. IZ. P.A., est, en outre, grand fournisseur. Mais l'âge d'or du boeuf gelé fut surtout de 1922 à 1023. M. Mouquet, chef commercial des Établissements Villette, nous dit l'importance consommation qu'on en faisait dans les régions libérées au temps de leur reconstitution. Aujourd'hui, le boeuf assaisonné de Madagascar est peu demandé dans nos villes, même grandement ravitaillées en viande fraîche, des prix abaissés, sinon par l'Intendant qui met en concurrence, en bon commerçant, les producteurs de la Métropole et ceux des colonies. Et ce n'est pas toujours la Métropole qui prend commande. Le grand secret des entrepôts frigorifiques Les frigorifiques ne sont
pas dédaigné. Le petit cheval arabe, une fois débité, vaut par la qualité de sa viande tout comme un autre animal par la quantité de son rendement. Dans les maisons d'alimentation, on trouve encore du veau gelé en boîte, principalement expédié de Madagascar. L'importante firme malgache, la S.A. IZ. P.A., est, en outre, grand fournisseur. Mais l'âge d'or du boeuf gelé fut surtout de 1922 à 1023. M. Mouquet, chef commercial des Établissements Villette, nous dit l'importance consommation qu'on en faisait dans les régions libérées au temps de leur reconstitution. Aujourd'hui, le boeuf assaisonné de Madagascar est peu demandé dans nos villes, même grandement ravitaillées en viande fraîche, des prix abaissés, sinon par l'Intendant qui met en concurrence, en bon commerçant, les producteurs de la Métropole et ceux des colonies. Et ce n'est pas toujours la Métropole qui prend commande. Le grand secret des entrepôts frigorifiques Les frigorifiques ne sont pas seulement des espèces de fours crématoires à rebours, arrive qu'ils soient parfois de grands coffres-forts à chiffres secrets et à clés mystérieuses où l'on enferme des trésors précieux (viandes) dans un but qu'il est à peine besoin de préciser. Ils sont, au reste, d'importance. Les entrepôts de Bercy, de Vaugirard, et autres, parlent clair et franc. Moutons, bovins et porcs algériens, marocains ou malgaches, sont entreposés là avec les plus grands soins. Seul, en réalité, le mouton fait prime. Mais, si bon nombre de boucheries frigorifiques sont dispersées aux quatre coins de Paris, si les marchés découverts possèdent souvent, au moins un étal de côtelettes, pot-au-feu et quartiers de porcs congelés qui s'offrent à la clientèle, il faut bien avouer que les apports de nos colonies y figurent en moins grande part que les produits du cheptel argentin. Cependant, le changement élevé a sérieusement réduit l'avantage des importations américaines en France, par raison de mévente. À prix égal, la viande fraîche est préférée à la viande congelée. Nos producteurs coloniaux ont-ils profité de la situation ? Nulle part on ne m'a signalé une augmentation de leurs apports. Eux seuls pourraient nous le dire. Ayant eu la bonne fortune de
Vaugirard, et autres, parlent clair et franc. Moutons, bovins et porcs algériens, marocains ou malgaches, sont entreposés là avec les plus grands soins. Seul, en réalité, le mouton fait prime. Mais, si bon nombre de boucheries frigorifiques sont dispersées aux quatre coins de Paris, si les marchés découverts possèdent souvent, au moins un étal de côtelettes, pot-au-feu et quartiers de porcs congelés qui s'offrent à la clientèle, il faut bien avouer que les apports de nos colonies y figurent en moins grande part que les produits du cheptel argentin. Cependant, le changement élevé a sérieusement réduit l'avantage des importations américaines en France, par raison de mévente. À prix égal, la viande fraîche est préférée à la viande congelée. Nos producteurs coloniaux ont-ils profité de la situation ? Nulle part on ne m'a signalé une augmentation de leurs apports. Eux seuls pourraient nous le dire. Ayant eu la bonne fortune de joindre dans ses bureaux, à la Bourse du Commerce, M. Lanoix, l'actif et distingué directeur des Etablissements Ravilly, nous lui avons demandé de nous dévoiler les secrets de cet important entrepôt frigorifique que les Etablissements possèdent à la Maison-Carrée, près d'Alger. M. Lanoix le dit avec une parfaite bonne grâce. D'où proviennent, nous demandons-nous, les animaux que vous entreposez ? Nous sommes acheteurs de moutons, principalement dans le Sud algérien et la province d'Oranie, de bovins et de porcs, un peu partout dans la colonie, l'abattage a lieu à notre abattoir. Ensuite, les viandes sont mises en congélation avec beaucoup de soin : refroidissement, essuyage, égouttage sont minutieusement pratiqués. Il faut vous dire aussi que nous n'achetons nos moutons qu'après les pluies. À cette époque, les bêtes sont plus grasses. Elles sont à point. C'est ainsi que nous fournissons toujours une viande de première qualité à nos acheteurs. Êtes-vous vendeur en France continentale ? Nous avons trois maisons de débit à Paris, à l'entour de la Bourse. Et notre clientèle s'étendait largement dans le Nord et dans l'Est, où, soit dit en passant, le poisson congelé était particulièrement goûté. À ce moment non plus vendu de la viande fraîche. —
D'où proviennent, nous demandons-nous, les animaux que vous entreposez ? Nous sommes acheteurs de moutons, principalement dans le Sud algérien et la province d'Oranie, de bovins et de porcs, un peu partout dans la colonie, l'abattage a lieu à notre abattoir. Ensuite, les viandes sont mises en congélation avec beaucoup de soin : refroidissement, essuyage, égouttage sont minutieusement pratiqués. Il faut vous dire aussi que nous n'achetons nos moutons qu'après les pluies. À cette époque, les bêtes sont plus grasses. Elles sont à point. C'est ainsi que nous fournissons toujours une viande de première qualité à nos acheteurs. Êtes-vous vendeur en France continentale ? Nous avons trois maisons de débit à Paris, à l'entour de la Bourse. Et notre clientèle s'étendait largement dans le Nord et dans l'Est, où, soit dit en passant, le poisson congelé était particulièrement goûté. À ce moment non plus vendu de la viande fraîche. — Et pourquoi ? La consommation indigène absorbe la presque totalité de notre production de Maison-Carrée. Les Etablissements Ravilly peuvent-ils installer un autre entrepôt, dans ce cas ? Certes. Nous ne l'avons pas fait dans le seul intérêt du paysan français qu'une trop grande abondance de viande congelée aurait, à mon avis, finalement discrédité. Et M. Lanoix ajoute : N'importe cela ne fait nul tort à l'éleveur colonial et ne déprécie pas les cours en faveur là-bas. — Et le consommateur métropolitain ? — Cela ne l'atteint pas. La viande exotique doit être considérée comme une addition à l'alimentation. Utile ? Indispensable même, aux périodes difficiles. En mai, juin, juillet, par exemple, elle a son rôle important à jouer : les fours encaissés à l'établissement se trouvant finis et ceux des pâtisseries n'étant pas encore à point. Voilà ce que nous est parlé nettement et généreusement. Nous sommes ravis. Au frigorifique qui garde son secret à Clichy, le matin. J'ai inquiété un agent, changé en statue de glace, en lui jetant, par ce froid sibérien : L'entrepôt frigorifique ? Il comprend que je ne divague ni ne plaisante. Là-bas, la grande maison. Merci. J'y suis, Je voudrais bien ajouter : «
avis, finalement discrédité. Et M. Lanoix ajoute : N'importe cela ne fait nul tort à l'éleveur colonial et ne déprécie pas les cours en faveur là-bas. — Et le consommateur métropolitain ? — Cela ne l'atteint pas. La viande exotique doit être considérée comme une addition à l'alimentation. Utile ? Indispensable même, aux périodes difficiles. En mai, juin, juillet, par exemple, elle a son rôle important à jouer : les fours encaissés à l'établissement se trouvant finis et ceux des pâtisseries n'étant pas encore à point. Voilà ce que nous est parlé nettement et généreusement. Nous sommes ravis. Au frigorifique qui garde son secret à Clichy, le matin. J'ai inquiété un agent, changé en statue de glace, en lui jetant, par ce froid sibérien : L'entrepôt frigorifique ? Il comprend que je ne divague ni ne plaisante. Là-bas, la grande maison. Merci. J'y suis, Je voudrais bien ajouter : « j'y teste », mais... J'expose au directeur le but de ma visite. Réponse difficile à comprendre. Mon interlocuteur balbutie en français : Non. Non. Non. Je ne veux pas vous dire le chiffre de mes erreurs. — Je ne vous le demande pas ! Non. Les journalistes racontent tout au public. Ils n'ont été inventés que pour dire. Comme les chiens pour mordre le monde. (Ça, je me contente de le penser.) Non, non. Et pour justifier et expliquer, sans doute, ce refus, il concludit : Discrétion. J'en bien envie d'ajouter : « et célérité ». Mais je rebondis dans la rue. Cette enquête sur les viandes importées de nos colonies nous a fait expérimenter les précieuses qualités élastiques du caoutchouc. Évidemment, cela a encore quelque chose de colonial. Et je pense à ce vieux garçon bouclier de quartier, que j'interrogeais et qui me dit, brave homme, le plus sérieusement du monde : Le mouton, c'est le mouton. Le berger c'est le maître. Je ne peux pas vous renseigner, je n'ai jamais débité des côtelettes de tigre, des gigots de lion, ni de la noix d'éléphant, mot ! Faudrait plutôt voir du côté de la Madeleine. Ce n'est pas la
public. Ils n'ont été inventés que pour dire. Comme les chiens pour mordre le monde. (Ça, je me contente de le penser.) Non, non. Et pour justifier et expliquer, sans doute, ce refus, il concludit : Discrétion. J'en bien envie d'ajouter : « et célérité ». Mais je rebondis dans la rue. Cette enquête sur les viandes importées de nos colonies nous a fait expérimenter les précieuses qualités élastiques du caoutchouc. Évidemment, cela a encore quelque chose de colonial. Et je pense à ce vieux garçon bouclier de quartier, que j'interrogeais et qui me dit, brave homme, le plus sérieusement du monde : Le mouton, c'est le mouton. Le berger c'est le maître. Je ne peux pas vous renseigner, je n'ai jamais débité des côtelettes de tigre, des gigots de lion, ni de la noix d'éléphant, mot ! Faudrait plutôt voir du côté de la Madeleine. Ce n'est pas la peine. Mais que les dieux de l'exotisme prennent les éleveurs coloniaux sous leur garde. Et éclairent la Métropole. Réviant Marcelle Deffin. À LA CHAMBRE DE DEBATS Budget de l'Algérie La Chambre, par 385 voix contre 135, a adopté le projet de loi autorisant la perception des droits et revenus applicables au budget de l'Algérie. Les allocations militaires Au cours du débat sur le recrutement de l'armée, notre ami et collaborateur, M. Morinval, s'est élevé contre les prétentions de l'article 24 prévoyant que les départements et les communes participeront désormais à la dépense des allocations militaires supportées jusqu'ici par l'Etat seul. Les rédacteurs de la loi ont voulu éviter ces gaspillages, dit-il. Ils ont craint que les conseils municipaux ne reconnaissent trop facilement la qualité de soutien de famille aux appelés qui la réclameront. Prennent-ils garde qu'avec leur texte, les assemblées locales se montreront, par un excès inverse, beaucoup trop rigoureuses ? Je proteste contre la tendance que manifeste l'Etat de mettre sur les dos des communes des charges qui lui incombent naturellement. QUESTIONS ÉCRITES La réduction de principe dans les établissements d'enseignement secondaire M. Le Molyne (Manche), député, expose à M. le ministre de l'Instruction publique : a) qu'un agent
au budget de l'Algérie. Les allocations militaires Au cours du débat sur le recrutement de l'armée, notre ami et collaborateur, M. Morinval, s'est élevé contre les prétentions de l'article 24 prévoyant que les départements et les communes participeront désormais à la dépense des allocations militaires supportées jusqu'ici par l'Etat seul. Les rédacteurs de la loi ont voulu éviter ces gaspillages, dit-il. Ils ont craint que les conseils municipaux ne reconnaissent trop facilement la qualité de soutien de famille aux appelés qui la réclameront. Prennent-ils garde qu'avec leur texte, les assemblées locales se montreront, par un excès inverse, beaucoup trop rigoureuses ? Je proteste contre la tendance que manifeste l'Etat de mettre sur les dos des communes des charges qui lui incombent naturellement. QUESTIONS ÉCRITES La réduction de principe dans les établissements d'enseignement secondaire M. Le Molyne (Manche), député, expose à M. le ministre de l'Instruction publique : a) qu'un agent de la marine, en Lubé, a deux fils élèves de l'enseignement secondaire, l'un à Paris au lycée Saint-Louis l'autre à Tunis au lycée Carnot ; b) que. tandis que leur père obtenait la réduction dite de principe quand ses deux fils étaient au lycée Carnot, il ne peut plus en bénéficier maintenant que l'un d'eux est en France ; et demande si la Ministre peut expliquer le motif de cette différence. (Question du 10 novembre 1927.) Réponse. Le décret du 13 juin 1926 portant fixation des tarifs scolaires dans les lycées a spécifié, article 8, que la réduction dite remise de principe serait accordée aux enfants de nationalité française présents simultanément dans un ou plusieurs établissements d'enseignement secondaire de l'Etat. Le lycée de Tunis est un établissement dépendant du protectorat de la Tunisie, par suite de la présence d'un élève dans cet établissement n'ouvre pas le droit à réduction pour son frère présent dans un lycée de la métropole. Le droit à la Croix de guerre M. Georges Pernot, député, signale à M. le ministre de la Guerre le cas d'un militaire décoré du Mérite militaire espagnol, pour une blessure de guerre reçue au Maroc le 11 mai 1926, et
bénéficier maintenant que l'un d'eux est en France ; et demande si la Ministre peut expliquer le motif de cette différence. (Question du 10 novembre 1927.) Réponse. Le décret du 13 juin 1926 portant fixation des tarifs scolaires dans les lycées a spécifié, article 8, que la réduction dite remise de principe serait accordée aux enfants de nationalité française présents simultanément dans un ou plusieurs établissements d'enseignement secondaire de l'Etat. Le lycée de Tunis est un établissement dépendant du protectorat de la Tunisie, par suite de la présence d'un élève dans cet établissement n'ouvre pas le droit à réduction pour son frère présent dans un lycée de la métropole. Le droit à la Croix de guerre M. Georges Pernot, député, signale à M. le ministre de la Guerre le cas d'un militaire décoré du Mérite militaire espagnol, pour une blessure de guerre reçue au Maroc le 11 mai 1926, et demande si, par application de l'instruction ministérielle n° 210 A en date du 25 janvier 1927, sur l'Attribution de la croix de guerre, des TO. K., ce militaire, blessé de guerre, ne doit pas être proposé pour une citation à l'ordre. (Question du 25 novembre 1927.) Réponse. Le fait d'avoir été blessé au cours des opérations du Maroc, et d'avoir reçu à cette occasion une décoration étrangère, ne saurait entraîner automatiquement l'attribution d'une citation à l'ordre avec Croix de guerre, des LIVRES d'opérations extérieures. Il appartient au commandement d'apprécer si les circonstances dans lesquelles la blessure a été reçue et les services de guerre de l'intéressé peuvent motiver, en sa faveur, une proposition pour état, dans les conditions fixées par le général commandant supérieur des troupes du Maroc (voir son instruction n° 210 A du 25 janvier 1927). Le paiement d'une rançon M. Pierre Sardini, député, demande à M. le ministre des Finances si une partie de la rançon, non encore connue officiellement des contributables, payée à une tribu dissidente, marocaine, pour la libération du neveu du résident général au Maroc, ne sera pas remboursée au Trésor par l'imprudent contribuable. L'histoire raconte que une forte somme a été perçue au
été blessé au cours des opérations du Maroc, et d'avoir reçu à cette occasion une décoration étrangère, ne saurait entraîner automatiquement l'attribution d'une citation à l'ordre avec Croix de guerre, des LIVRES d'opérations extérieures. Il appartient au commandement d'apprécer si les circonstances dans lesquelles la blessure a été reçue et les services de guerre de l'intéressé peuvent motiver, en sa faveur, une proposition pour état, dans les conditions fixées par le général commandant supérieur des troupes du Maroc (voir son instruction n° 210 A du 25 janvier 1927). Le paiement d'une rançon M. Pierre Sardini, député, demande à M. le ministre des Finances si une partie de la rançon, non encore connue officiellement des contributables, payée à une tribu dissidente, marocaine, pour la libération du neveu du résident général au Maroc, ne sera pas remboursée au Trésor par l'imprudent contribuable. L'histoire raconte que une forte somme a été perçue au profit d'un journaliste pour la publication de ses aventures de chasse. Réponse. Le montant de la rançon payée pour la libération de personnes enlevées par des dissidents dans la région du Tadla a été élevé à 1.104.000 fr. pour Mmes Arnaud et à 2,200,000 fr. pour M. Louis Maillet et ses compagnons. Cette dépense n'entraîne pas au budget de l'Etat français. AU SENS DEBATS L'Exposition coloniale internationale Le Sénat a adopté au cours de la séance les conclusions du rapport de M. Clumes Deloncle sur le projet de loi voté par la Chambre autorisant par modification de la loi du 9 avril 1928, le Gouvernement à retarder par décret, jusqu'en 1930, l'ouverture de l'Exposition Coloniale internationale du Paris. Le projet autorise le Ministre des Colonies, agissant au nom de l'Etat, d'une part, et la Ville de Paris, d'autre part, à proroger de deux années les délais fixés par la Convention passée entre l'Etat et la Ville de Paris le 9 mars 1927 et ratifiée par la loi du 22 juillet 1927. Le budget de l'Algérie Au début de la séance de samedi après-midi, M. Hervey a donné lecture de son rapport, au nom de la Commission des Finances, sur le
ses compagnons. Cette dépense n'entraîne pas au budget de l'Etat français. AU SENS DEBATS L'Exposition coloniale internationale Le Sénat a adopté au cours de la séance les conclusions du rapport de M. Clumes Deloncle sur le projet de loi voté par la Chambre autorisant par modification de la loi du 9 avril 1928, le Gouvernement à retarder par décret, jusqu'en 1930, l'ouverture de l'Exposition Coloniale internationale du Paris. Le projet autorise le Ministre des Colonies, agissant au nom de l'Etat, d'une part, et la Ville de Paris, d'autre part, à proroger de deux années les délais fixés par la Convention passée entre l'Etat et la Ville de Paris le 9 mars 1927 et ratifiée par la loi du 22 juillet 1927. Le budget de l'Algérie Au début de la séance de samedi après-midi, M. Hervey a donné lecture de son rapport, au nom de la Commission des Finances, sur le projet tendant à autoriser la perception des droits produits et revenus applicables au budget spécial de l'Algérie pour l'exercice 1929. D'après le projet voté par les assemblées algériennes, le budget de l'Algérie se solde par un excédent de recettes de 178,170 fr., sur un budget de près d'un milliard. Le rapporteur fait observer les mêmes préoccupations déjà présentées à la Chambre dans le budget de l'Algérie. Il ne peut augmenter les charges des contribuables ; compenser les atténuations apportées à l'impôt global par une augmentation des droits sur le capital en l'occasion des mutations, ne pas augmenter les dépenses militaires ; réduire certaines dépenses et les reporter un certain nombre au budget extraordinaire ; faire un choix judicieux dans les dépenses des grands travaux. L'Algérie, dit M. Hervey, est une grande personne qui est en train d'organiser les fêtes de son centenaire. La métropole qui est fière d'elle doit tenir compte de son développement. Il suffirait pour prouver toute la maturité des assemblées algériennes, de lire le débat qui s'est engagé sur le rapport du M. Lévy, délégué permanent de Sétif, sur la question de la coordination, de l'utilisation, de l'emploi professionnel. Examinant le vaste programme contenu dans ce rapport,
rapporteur fait observer les mêmes préoccupations déjà présentées à la Chambre dans le budget de l'Algérie. Il ne peut augmenter les charges des contribuables ; compenser les atténuations apportées à l'impôt global par une augmentation des droits sur le capital en l'occasion des mutations, ne pas augmenter les dépenses militaires ; réduire certaines dépenses et les reporter un certain nombre au budget extraordinaire ; faire un choix judicieux dans les dépenses des grands travaux. L'Algérie, dit M. Hervey, est une grande personne qui est en train d'organiser les fêtes de son centenaire. La métropole qui est fière d'elle doit tenir compte de son développement. Il suffirait pour prouver toute la maturité des assemblées algériennes, de lire le débat qui s'est engagé sur le rapport du M. Lévy, délégué permanent de Sétif, sur la question de la coordination, de l'utilisation, de l'emploi professionnel. Examinant le vaste programme contenu dans ce rapport, M. Hervey ajoute : Il ne s'agit-il de rien moins que d'une révolution des mœurs indigènes : la fixation de la terre, l'arrêt du nomadisme. Par le développement de la richesse, de l'hygiène des indigènes, c'est vraiment la main civilisatrice de la métropole qui se continuera. Par les décisions adoptées par les assemblées financières algériennes, M. Hervey signale notamment celles-ci : la application à l'Algérie des modifications apportées par la métropole à l'établissement des impôts sur le revenu et en particulier rabaissement à 30 % du taux de l'impôt global et la suppression du décime en plus. De même pour les dispositions concernant les valeurs mobilières et les taxes dues par les sociétés. De même encore l'application à l'Algérie des articles 33 de la loi du 4 avril 1920 et 18 de la loi du 10 décembre 1920, sur les mutations par décès en plus, l'augmentation de 10 % des droits de finances aux successions et donations. De même la législation sur le chèque. Modification du régime fiscal des droits fixes et minima de l'enregistrement. Majoration des droits d'enregistrement des ventes d'immeubles et de fonds de commerce. Le droit fixe de 20 % ad valorement sur les spiritueux est remplacé