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local pénitentiaire que comporte la section de Cézembre. Et ces six hommes, livrés au désœuvrement le plus complet, se demandaient comment passer leur temps. Ils songeaient naturellement au moyen de quitter Cézembre. Une idée folle surgit dans le cerveau de l'un d'eux : ils se couperaient chacun un orteil, et alors, devenus impropres au service, on les enverrait à l'hôpital, où on les réformerait probablement. L'idée fut acceptée avec enthousiasme par tous mais les disciplinaires n'avaient point de couteau pour l'exécuter. Ils avisèrent alors un morceau de fer dans la maçonnerie, et l'ayant détaché, ils l'aiguisèrent contre une pierre au point de le rendre tranchant comme un couteau. L'opération commença aussitôt. Deux disciplinaires s'étaient déjà amputés d'un doigt de pied, et les autres allaient faire de même, quand survint un surveillant. Les deux blessés ont été amenés hier soir à l'hôpital de Saint-Malo, où ils sont soignés par les médecins militaires. Cette aventure est due, disent les officiers du détachement, au manque de loisirs parmi les disciplinaires. On devait les occuper à construire un mur mais faute d'outils, ils ne peuvent travailler. Les réclamations des officiers pour obtenir ce qu'ils demandent restent toujours vaines. UNE DÉSILLUSION On apprend que Brillat-Savarin, entré dans la gloire comme gourmet, n'entendait rien à la cuisine Au dessert, comme tous jasaient de tout, quelqu'un parla de souscrire à cette statue de Brillat-Savarin qu'on veut dresser à Belley. Cette statue sera la plus grande erreur du siècle éructa mon voisin, l'honorable président Le Regrattier. Loin d'être gastronome, l'auteur de La Physiologie du goût était un goinfre. Monsieur, lui dis-je avec douceur, grâce aux bouteilles épuisées, je me trouve, présentement enclin à la bienveillance la plus somnolente. Mais j'ai été nourri par feu mon père dans le respect de Dieu et de Brillat-Savarin, il attestait l'un et l'autre à tout propos. Il m'est pénible de vous entendre insulter une de nos gloires les plus incontestables. Bon, fit-il. Gofre vous paraît injuste. Mais comment nommeriez-vous alors, je vous prie, l'homme qui, ayant ravi d'une traité de amae en gramme courée de truffles Et de champignons, apaiserait la révolte
entré dans la gloire comme gourmet, n'entendait rien à la cuisine Au dessert, comme tous jasaient de tout, quelqu'un parla de souscrire à cette statue de Brillat-Savarin qu'on veut dresser à Belley. Cette statue sera la plus grande erreur du siècle éructa mon voisin, l'honorable président Le Regrattier. Loin d'être gastronome, l'auteur de La Physiologie du goût était un goinfre. Monsieur, lui dis-je avec douceur, grâce aux bouteilles épuisées, je me trouve, présentement enclin à la bienveillance la plus somnolente. Mais j'ai été nourri par feu mon père dans le respect de Dieu et de Brillat-Savarin, il attestait l'un et l'autre à tout propos. Il m'est pénible de vous entendre insulter une de nos gloires les plus incontestables. Bon, fit-il. Gofre vous paraît injuste. Mais comment nommeriez-vous alors, je vous prie, l'homme qui, ayant ravi d'une traité de amae en gramme courée de truffles Et de champignons, apaiserait la révolte de son estomac par cinq ou six douzaines d'huîtres ? Un goinfre, évidemment concédai-je. Eh bien, c'est là une des prouesses culinaires de ce Brillat-Savarin qui énonça le fameux aphorisme « Les animaux se repaissent, l'homme mange l'homme d'esprit seul sait manger. Ces six douzaines d'huîtres, voilà son magistère habituel. Je laisse le thé aux petits tempéraments », confiait-il dédaigneusement à un ami. Oui, dis-je, Brillat-Savarin n'était pas gastronome dans l'acception fine et délicate du mot, c'était plutôt un vigoureux. Un goinfre Mais un goinfre qui sut écrire la Physiologie du goût, code immortel de la cuisine française. L'avez-vous lu ? Certes, et plusieurs fois. Ainsi, tenez, il y a certaine recette de fondue. Ah! mon Dieu, que cela est neuf-eut hârdi Des yeux brouillés ou du flan suisse tout platement. Oui, mais la recette de ce turbot si frais, si tendre, si prodigieux qu'on le fit cuire en une demi-heure, à la vapeur, sur un lit de bulbes et d'herbes de haut goût ? Pure littérature. Sachez-le. Recette inexécutable. Je le sais par expérience, l'ayant lue un matin à Mélanie, ma cuisinière. Monsieur, m'objecta cette fille qui est Bretonne, et pleine de bon sens, ne donner qu'une demi-heure pour
Je laisse le thé aux petits tempéraments », confiait-il dédaigneusement à un ami. Oui, dis-je, Brillat-Savarin n'était pas gastronome dans l'acception fine et délicate du mot, c'était plutôt un vigoureux. Un goinfre Mais un goinfre qui sut écrire la Physiologie du goût, code immortel de la cuisine française. L'avez-vous lu ? Certes, et plusieurs fois. Ainsi, tenez, il y a certaine recette de fondue. Ah! mon Dieu, que cela est neuf-eut hârdi Des yeux brouillés ou du flan suisse tout platement. Oui, mais la recette de ce turbot si frais, si tendre, si prodigieux qu'on le fit cuire en une demi-heure, à la vapeur, sur un lit de bulbes et d'herbes de haut goût ? Pure littérature. Sachez-le. Recette inexécutable. Je le sais par expérience, l'ayant lue un matin à Mélanie, ma cuisinière. Monsieur, m'objecta cette fille qui est Bretonne, et pleine de bon sens, ne donner qu'une demi-heure pour faire cuire un poisson de cette taille à la vapeur, tandis qu'il faut grandement deux heures et plus dans l'eau bouillante, c'est vraiment se gausser du monde ! Va pour la fondue et le turbot. Mais le faisan à la Sainte-Alliance, est-ce pas là une conception culinaire géniale ? Recette pitoyable, inavouable, antipatriotique. Le beau mets, ma foi, qu'un faisan flanqué de deux rôties de pain attachées par des ficelles. Si cette façon était aussi bonne qu'elle est mauvaise, à cause de cette appellation antifrançaise, nos fourchettes en deuil n'en voudraient pas, dit patriotiquement feu M. de Cussy. Alors ? Alors la Physiologie du goût est un piètre livre, plein de recettes impraticables, rédigées dans le plus pur style rondouillard Louis-Philippe. Et si l'on veut à toute force statuer Brillat-Savarin, que ce soit non pour cette Physiologie surfaite, mais pour son Essai historique et critique sur le duel, ouvrage remarquable, qui a le mérite de n'être jamais cité à table. IL UN TIERS DE SES CARDINAUX LES DIPLOMATES RÉCLAMENT Mais le pape ne peut se décider à réunir un consistoire. Il n'est pas assez content des évêques qui sont en ligne On annonce périodiquement que le pape va tenir au
pitoyable, inavouable, antipatriotique. Le beau mets, ma foi, qu'un faisan flanqué de deux rôties de pain attachées par des ficelles. Si cette façon était aussi bonne qu'elle est mauvaise, à cause de cette appellation antifrançaise, nos fourchettes en deuil n'en voudraient pas, dit patriotiquement feu M. de Cussy. Alors ? Alors la Physiologie du goût est un piètre livre, plein de recettes impraticables, rédigées dans le plus pur style rondouillard Louis-Philippe. Et si l'on veut à toute force statuer Brillat-Savarin, que ce soit non pour cette Physiologie surfaite, mais pour son Essai historique et critique sur le duel, ouvrage remarquable, qui a le mérite de n'être jamais cité à table. IL UN TIERS DE SES CARDINAUX LES DIPLOMATES RÉCLAMENT Mais le pape ne peut se décider à réunir un consistoire. Il n'est pas assez content des évêques qui sont en ligne On annonce périodiquement que le pape va tenir au premier jour un consistoire pour la création d'un certain nombre de cardinaux. Et l'on va même jusqu'à donner de temps à autre les noms des archevêques ou évêques que Pie X se disposerait à élever à la pourpre romaine. Nous sommes en mesure d'affirmer que pour le moment, n'étant encore décidé, ni quant à la date du futur consistoire, ni quant aux personnages ecclésiastiques qui pourront être appelés éventuellement à entrer dans le Sacré-Collège. Il y a, d'ailleurs, une situation curieuse, plus d'un titre et qui mérite donc d'arrêter un instant l'attention. Le nombre des chapeaux vacants est considérable. Il représente à peu près un tiers de ce qu'on appelle à Rome le « plénum » du collège cardinalice. On n'avait jamais vu autant de vacances simultanées. Mais Pie X, en dépit des supplications qui lui arrivent de tous les « pays chrétiens, ne semble guère pressé d'y pourvoir. À un supérieur de congrégation religieuse, il a dit, il y a quelques semaines à peine, ce mot dont je puis garantir l'authenticité : Les cardinaux sont des chanoines. J'ai bien assez de chanoines. », Les cardinaux sont des chanoines si l'on veut, mais ce sont les chanoines du pape, et
décidé, ni quant à la date du futur consistoire, ni quant aux personnages ecclésiastiques qui pourront être appelés éventuellement à entrer dans le Sacré-Collège. Il y a, d'ailleurs, une situation curieuse, plus d'un titre et qui mérite donc d'arrêter un instant l'attention. Le nombre des chapeaux vacants est considérable. Il représente à peu près un tiers de ce qu'on appelle à Rome le « plénum » du collège cardinalice. On n'avait jamais vu autant de vacances simultanées. Mais Pie X, en dépit des supplications qui lui arrivent de tous les « pays chrétiens, ne semble guère pressé d'y pourvoir. À un supérieur de congrégation religieuse, il a dit, il y a quelques semaines à peine, ce mot dont je puis garantir l'authenticité : Les cardinaux sont des chanoines. J'ai bien assez de chanoines. », Les cardinaux sont des chanoines si l'on veut, mais ce sont les chanoines du pape, et en cette qualité, c'est eux qui élisent le pape. Immense responsabilité, que partage naturellement celui qui crée les cardinaux. c'est-à-dire le pape lui-même. On assure que Pie X, hanté par le souvenir du conclave de 1903, en est littéralement effrayé. Il recule donc tant qu'il peut une échéance qu'il ne pourra pas toutefois ajourner indéfiniment, mais que les fêtes annoncées du cinquantenaire de l'unité italienne vont peut-être lui donner un bon prétexte de reculer encore. L'année 1911, année jubilaire pour l'Italie unifiée, est une année de deuil pour le Saint-Siège, et ceux donc qui veulent flatter le Souverain-Pontife ne laissent pas de lui faire entendre qu'il serait peu séant de tenir un consistoire au cours de cette année-là. Cependant les pays dont la représentation cardinalice est jugée actuellement, soit par leurs gouvernements respectifs, soit par leur épiscopat, trop insuffisante, s'agitent, et la diplomatie officielle et officieuse ne chôme pas. L'Angleterre n'a pas de cardinal, et elle tient beaucoup à en avoir un dans la personne de Mgr Bourne, archevêque de Westminster. Au congrès eucharistique de Londres, le duc de Norfolk exprima à ce sujet un vœu formel. Ce vœu fut transmis à Rome par le cardinal légat Vannutelli. L'Amérique du
pourra pas toutefois ajourner indéfiniment, mais que les fêtes annoncées du cinquantenaire de l'unité italienne vont peut-être lui donner un bon prétexte de reculer encore. L'année 1911, année jubilaire pour l'Italie unifiée, est une année de deuil pour le Saint-Siège, et ceux donc qui veulent flatter le Souverain-Pontife ne laissent pas de lui faire entendre qu'il serait peu séant de tenir un consistoire au cours de cette année-là. Cependant les pays dont la représentation cardinalice est jugée actuellement, soit par leurs gouvernements respectifs, soit par leur épiscopat, trop insuffisante, s'agitent, et la diplomatie officielle et officieuse ne chôme pas. L'Angleterre n'a pas de cardinal, et elle tient beaucoup à en avoir un dans la personne de Mgr Bourne, archevêque de Westminster. Au congrès eucharistique de Londres, le duc de Norfolk exprima à ce sujet un vœu formel. Ce vœu fut transmis à Rome par le cardinal légat Vannutelli. L'Amérique du nord n'a qu'un cardinal le cardinal Gibbons, archevêque de Baltimore. Elle en voudrait un autre dans la personne de Mgr Ireland, l'illustre archevêque de Saint-Paul, au Minnesota mais ce dernier ne paraît pas avoir, Pie X regnante, beaucoup de chances de recevoir le chapeau. Si le Portugal n'était pas en révolution, le pape serait obligé de créer cardinal le patriarche de Lisbonne, Mgr Bejo, en vertu de l'un des multiples privilèges de la couronne dans cette nation. Mais justement le pape croit avoir des raisons de faire attendre le plus longtemps possible la pourpre au successeur du cardinal Netto, démissionnaire. C'est une des causes pour lesquelles il n'y a pas eu depuis plusieurs années de consistoire. Et maintenant, la question, de ce côté, se complique si le pape crée cardinal Mgr Bejo, il a l'air de reconnaître le nouveau gouvernement portugais, et qui plus est de lui attribuer les mêmes privilèges qu'à l'ancienne monarchie. S'il ne le crée pas cardinal, c'est donc qu'il refuse à ce nouveau gouvernement les prérogatives accordées à l'ancien. Il est encore trop tôt pour adopter l'une ou l'autre attitude, en sorte que l'expectative semble s'imposer. La France enfin a droit traditionnellement à sept cardinaux. Elle
révolution, le pape serait obligé de créer cardinal le patriarche de Lisbonne, Mgr Bejo, en vertu de l'un des multiples privilèges de la couronne dans cette nation. Mais justement le pape croit avoir des raisons de faire attendre le plus longtemps possible la pourpre au successeur du cardinal Netto, démissionnaire. C'est une des causes pour lesquelles il n'y a pas eu depuis plusieurs années de consistoire. Et maintenant, la question, de ce côté, se complique si le pape crée cardinal Mgr Bejo, il a l'air de reconnaître le nouveau gouvernement portugais, et qui plus est de lui attribuer les mêmes privilèges qu'à l'ancienne monarchie. S'il ne le crée pas cardinal, c'est donc qu'il refuse à ce nouveau gouvernement les prérogatives accordées à l'ancien. Il est encore trop tôt pour adopter l'une ou l'autre attitude, en sorte que l'expectative semble s'imposer. La France enfin a droit traditionnellement à sept cardinaux. Elle n'en a que trois. Encore ces trois-là ne jouissent-ils pas d'une autorité incontestée. Le cardinal Andrieu, archevêque de Bordeaux, a été pendant quelque temps persona gratissima au Vatican. Mais il a commis certaines maladresses qui lui ont fait perdre un peu de la confiance du Saint-Père on lui en veut notamment de n'avoir pas répondu par une réfutation péremptoire au magistral plaidoyer que Mgr Mignot, archevêque d'Albi, lui adressa naguère en faveur du Sillon. Et on lui en veut aussi de s'être tant avancé, et avec si peu de succès, dans l'affaire des externats lycéens. On se rappelle que le cardinal Andrieu a interdit à tous les prêtres de son diocèse de conduire des enfants au lycée et donc condamné diverses institutions ecclésiastiques dont les élèves suivaient les cours du lycée. Le résultat a été une augmentation sensible de la population scolaire du lycée de Bordeaux faisant pas gagner un seul élève à l'enseignement libre. On sait d'ailleurs que pas un évêque, à l'exception de Mgr Douguet, évêque de Périgueux, ville où il n'y avait point d'externat lycéen, n'a emboîté le pas à l'archevêque de Bordeaux. Le cardinal Coullié, archevêque de Lyon, est dans un état de santé déplorable, et
notamment de n'avoir pas répondu par une réfutation péremptoire au magistral plaidoyer que Mgr Mignot, archevêque d'Albi, lui adressa naguère en faveur du Sillon. Et on lui en veut aussi de s'être tant avancé, et avec si peu de succès, dans l'affaire des externats lycéens. On se rappelle que le cardinal Andrieu a interdit à tous les prêtres de son diocèse de conduire des enfants au lycée et donc condamné diverses institutions ecclésiastiques dont les élèves suivaient les cours du lycée. Le résultat a été une augmentation sensible de la population scolaire du lycée de Bordeaux faisant pas gagner un seul élève à l'enseignement libre. On sait d'ailleurs que pas un évêque, à l'exception de Mgr Douguet, évêque de Périgueux, ville où il n'y avait point d'externat lycéen, n'a emboîté le pas à l'archevêque de Bordeaux. Le cardinal Coullié, archevêque de Lyon, est dans un état de santé déplorable, et il faut dire aussi dans un état de dépression morale très affligeant, à cause d'innombrables lettres de reproches, voire d'injures, que des catholiques militants lui ont adressées dans ces derniers temps parce qu'il aurait manqué gravement à son devoir en ne protestant pas publiquement contre la lettre qu'il avait reçue de Mgr Chapon, évêque de Nice, relativement aux remontrances à exprimer au pape pour le décret Quant singulari sur la question de la première communion. Enfin, le cardinal Luçon, archevêque de Reims, est accusé par son clergé de laisser gouverner à sa place un de ses vicaires généraux, M. Neveux, que l'on désigne couramment, pour ce motif, dans les presbytères, sous le nom de cardinal-neveu, par un jeu de mots d'ailleurs facile. Donc l'épiscopat français ne pense pas être représenté dans le Sacré-Collège comme il aurait le droit de l'être. Et s'il laisse volontiers à la libre initiative du Saint-Père d'autres choix cardinalices, il insiste du moins pour que l'archevêque de Paris, Mgr Amette, soit très prochainement apprécié au cardinalat. Mais Mgr Amette, malgré les gages qu'il ne cesse de donner aux intransigeants et que ceux-ci ne lui demandent pas toujours comme par exemple dans l'interdiction du centenaire de Montalembert
de Mgr Chapon, évêque de Nice, relativement aux remontrances à exprimer au pape pour le décret Quant singulari sur la question de la première communion. Enfin, le cardinal Luçon, archevêque de Reims, est accusé par son clergé de laisser gouverner à sa place un de ses vicaires généraux, M. Neveux, que l'on désigne couramment, pour ce motif, dans les presbytères, sous le nom de cardinal-neveu, par un jeu de mots d'ailleurs facile. Donc l'épiscopat français ne pense pas être représenté dans le Sacré-Collège comme il aurait le droit de l'être. Et s'il laisse volontiers à la libre initiative du Saint-Père d'autres choix cardinalices, il insiste du moins pour que l'archevêque de Paris, Mgr Amette, soit très prochainement apprécié au cardinalat. Mais Mgr Amette, malgré les gages qu'il ne cesse de donner aux intransigeants et que ceux-ci ne lui demandent pas toujours comme par exemple dans l'interdiction du centenaire de Montalembert où l'archevêque a réussi à mécontenter tout le monde dans l'unique crainte de mécontenter le Vatican s'il autorisait ce centenaire est étiqueté à Rome comme libéral. En sorte qu'il n'est pas tellement sûr qu'il décroche de si tôt le chapeau, dont aussi bien d'autres archevêques de Paris, les de Quelen, les Affre, les Sibour, les Darboy, ont fort bien su se passer sans en perdre la tête. UN Catholique. MODE DU JOUR À force d'entraver leurs robes dans le bas, les jeunes femmes de France finiront par en venir à la culotte de zouave. MÉTHODE NOUVELLE UN GRAVE vient d'être évité à Dunkerque grâce à une commission mixte d'arbitrage Dunkerque, 26 décembre. Le envoyé spécial du «Matin» (par téléphone). -Alors que le gouvernement vient de soumettre au Parlement le projet de loi relatif à la création de commissions d'arbitrage pour la solution des conflits entre le capital et le travail, il est un conflit qui se présente pour soutenir la thèse gouvernementale c'est le différend qui vient de surgir à Dunkerque entre le syndicat des ouvriers du port et le comité de défense des intérêts du port de Dunkerque. Ce comité groupe en son sein les différents éléments patronaux négociants,
les Affre, les Sibour, les Darboy, ont fort bien su se passer sans en perdre la tête. UN Catholique. MODE DU JOUR À force d'entraver leurs robes dans le bas, les jeunes femmes de France finiront par en venir à la culotte de zouave. MÉTHODE NOUVELLE UN GRAVE vient d'être évité à Dunkerque grâce à une commission mixte d'arbitrage Dunkerque, 26 décembre. Le envoyé spécial du «Matin» (par téléphone). -Alors que le gouvernement vient de soumettre au Parlement le projet de loi relatif à la création de commissions d'arbitrage pour la solution des conflits entre le capital et le travail, il est un conflit qui se présente pour soutenir la thèse gouvernementale c'est le différend qui vient de surgir à Dunkerque entre le syndicat des ouvriers du port et le comité de défense des intérêts du port de Dunkerque. Ce comité groupe en son sein les différents éléments patronaux négociants, commissionnaires, transitaires, courtiers, armateurs. Le conflit est né des causes suivantes. 1° La désorganisation du réseau du fer qui suivit la grève des cheminots eut ici une violente répercussion, car elle correspondait avec les crues qui paralysaient la basse mer et elle survenait à l'époque où le port était dans l'activité la plus intense, puisqu'il s'agissait ce moment, outre les arrivages de matières premières destinées à suppléer au défaut de récoltes; l'arche de l'Ouest-Etât, faisait débarquer des céréales à Dunkerque. Or le seul moyen de transport utilisable était le réseau du fer. Mille wagons chaque jour étaient nécessaires on disposait il peine de deux cents, trois cents wagons au maximum. En quelques jours, les entrepôts et les quais ne purent plus recevoir de marchandises. Les difficultés d'embarquement augmentaient; il manquait des wagons. Leur nombre étant très limité, les négociants usèrent de subtilité. Ils offrirent à leurs ouvriers une prime de un francs par wagon chargé. Mais pour charger des wagons, il fallait en avoir, et encore une loi on en manquait. La chasse aux wagons Les ouvriers rivalisèrent de zèle. Alors que la journée de travail ne commence qu'à sept heures et demie ou huit heures du matin, les dockers,
l'activité la plus intense, puisqu'il s'agissait ce moment, outre les arrivages de matières premières destinées à suppléer au défaut de récoltes; l'arche de l'Ouest-Etât, faisait débarquer des céréales à Dunkerque. Or le seul moyen de transport utilisable était le réseau du fer. Mille wagons chaque jour étaient nécessaires on disposait il peine de deux cents, trois cents wagons au maximum. En quelques jours, les entrepôts et les quais ne purent plus recevoir de marchandises. Les difficultés d'embarquement augmentaient; il manquait des wagons. Leur nombre étant très limité, les négociants usèrent de subtilité. Ils offrirent à leurs ouvriers une prime de un francs par wagon chargé. Mais pour charger des wagons, il fallait en avoir, et encore une loi on en manquait. La chasse aux wagons Les ouvriers rivalisèrent de zèle. Alors que la journée de travail ne commence qu'à sept heures et demie ou huit heures du matin, les dockers, dès quatre ou cinq heures, étaient à l'ouvrage. On les voyait à la gare, suppléant au manque de personnel et remaniant eux-mêmes les rames pour s'emparer des wagons et les conduire aux quais de chargement. Il y eut des luttes homériques pour empêcher les wagons de quitter la gare. D'autres dockers, au risque d'être écrasés, se couchèrent sur la voie. Le syndicat, afin de faire cesser ces luttes intestines entre ses adhérents (tous les dockers sont syndiqués ils sont quatre mille environ), prit une résolution et réunit vendredi dernier les vingt et un membres du port en assemblée générale. Contrairement à l'habitude qui veut que ces réunions aient lieu le soir, cette assemblée fut tenue dans l'après-midi. Pour assister, les dockers abandonnèrent le travail. Au nom de la discipline syndicaliste, on leur démontra l'ignominie de ce qui fut appelé « la chasse aux wagons ». Par esprit de solidarité, pour mettre fin à cette chasse odieuse, le comité syndical proposa la suppression des heures supplémentaires. A l'avenir, les ouvriers syndiqués ne pourraient plus commencer qu'à huit heures du matin. Ces décisions furent votées à l'unanimité. Elles furent portées directement à la connaissance des négociants. Le syndicat demanda également à ceux-ci