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et jamais sans doute du savon de toilette. On le qualifie fréquemment savon de Marseille, à cause de son lieu d'origine; ses prix restent fort élevés, si on les compare à ceux de nos jours. Accessoirement, nous relevons quelques mentions d'arrachez de la soie vers la fin du XVIIe siècle, pour le blanchissage du linge dans les couvents. § 3. Pharmacie. La liste des composants que nous voyons employés dans les pharmacies des religieux du XVIIe siècle est fort courte: le sucre d'orge, la réglisse, la cannelle et autres ingrédients du même genre en forment les principaux éléments. Comme remède sérieux, on ne peut citer que le quinquina, mentionné dans nos comptes à partir de 1735. On consomme aussi des eaux minérales de pays (Bussang, Contrexéville), et même celles des provinces voisines (Spa, etc.). Le médecin est ordinairement payé, dans chaque couvent, au moyen d'un abonnement (lui paraît assez modique. En temps d'épidémie, les prix se relèvent et les visites médicales sont bien rémunérées; de même lorsqu'il s'agit d'examiner l'état des lépreux, la consultation rapporte alors un fort beau denier. L'infirmière semble en comparaison beaucoup mieux traitée que le médecin. Enfin les gardes-malades reçoivent leur salaire à la journée, comme de simples manœuvres. § 3. Enseignement. Nous n'entrerons pas ici dans des détails faciles à fournir sur l'instruction primaire on la trouve organisée en Lorraine sous l'ancien régime d'une manière beaucoup plus complète qu'on ne le croit généralement. Presque toutes les communautés rurales ont leur maître d'école, auquel elles fournissent le logement, plus un traitement fixe, qui va de 100 à 300 fr. au XVIIe siècle. Les enfants qui fréquentent effectivement l'école paient de plus au maître une rétribution mensuelle, l'école se montant vers la même époque à 30 ou 40 sous par tête. Dans les villes, les maîtres ont naturellement des traitements plus forts, mais ils s'occupent aussi de l'enseignement des humanités, ce que nous appelons l'enseignement secondaire. § 4. Armement. Avant l'introduction des armes à feu, l'armement de l'homme de guerre coûtait fort cher; ainsi le harnois d'un seigneur au XIVe siècle se paie 60 fr.; en 1543,
de simples manœuvres. § 3. Enseignement. Nous n'entrerons pas ici dans des détails faciles à fournir sur l'instruction primaire on la trouve organisée en Lorraine sous l'ancien régime d'une manière beaucoup plus complète qu'on ne le croit généralement. Presque toutes les communautés rurales ont leur maître d'école, auquel elles fournissent le logement, plus un traitement fixe, qui va de 100 à 300 fr. au XVIIe siècle. Les enfants qui fréquentent effectivement l'école paient de plus au maître une rétribution mensuelle, l'école se montant vers la même époque à 30 ou 40 sous par tête. Dans les villes, les maîtres ont naturellement des traitements plus forts, mais ils s'occupent aussi de l'enseignement des humanités, ce que nous appelons l'enseignement secondaire. § 4. Armement. Avant l'introduction des armes à feu, l'armement de l'homme de guerre coûtait fort cher; ainsi le harnois d'un seigneur au XIVe siècle se paie 60 fr.; en 1543, une simple cuirasse en velours, 35 fr. Dès le XVIe siècle, les dépenses d'équipement deviennent relativement minimes à Epinal, en 1617, on ne compte plus que 95 fr. pour un harnois de soldat. La solde est fort variable. Si nous voyons en 1466 un habilet payé à Epinal 538 fr. l'année, c'est sans doute qu'il s'agissait d'un praticien habile; le salaire moyen était beaucoup plus faible. Quant aux munitions, nous avons dès le XVIe siècle d'assez fréquentes évaluations pour la poudre et ses éléments, le fusil et le carabin. La poudre, notamment, se vend à des prix fort bas (3 fr. le kilogramme en moyenne), si on les compare à ceux d'aujourd'hui, qui résument d'un monopole. Bien que nous considérions surtout la classe la plus humble des travailleurs ruraux, parce que cette classe forme le fond de la population, et non le gros propriétaire foncier, il n'en résulte pas cependant que nous n'ayons à considérer, en fait de recettes, que des salaires c'est que le paysan n'a jamais été absolument un prolétaire, dans le sens moderne de ce mot toujours il a possédé au moins quelques parcelles du sol qui le faisait vivre, et c'est en s'efforçant d'accroître son petit
l'année, c'est sans doute qu'il s'agissait d'un praticien habile; le salaire moyen était beaucoup plus faible. Quant aux munitions, nous avons dès le XVIe siècle d'assez fréquentes évaluations pour la poudre et ses éléments, le fusil et le carabin. La poudre, notamment, se vend à des prix fort bas (3 fr. le kilogramme en moyenne), si on les compare à ceux d'aujourd'hui, qui résument d'un monopole. Bien que nous considérions surtout la classe la plus humble des travailleurs ruraux, parce que cette classe forme le fond de la population, et non le gros propriétaire foncier, il n'en résulte pas cependant que nous n'ayons à considérer, en fait de recettes, que des salaires c'est que le paysan n'a jamais été absolument un prolétaire, dans le sens moderne de ce mot toujours il a possédé au moins quelques parcelles du sol qui le faisait vivre, et c'est en s'efforçant d'accroître son petit domaine qu'il est parvenu à s'élever lentement et à créer parfois de véritables fortunes. Aussi anciennement qu'il nous est possible de remonter, nous trouvons ainsi le paysan propriétaire, ou tout au moins détenant des immeubles par l'un de ces contrats perpétuels, autrefois si fréquents, qui lui donnaient à peu près tous les avantages de la propriété pleine. Les variations du prix de la terre constituent donc un élément précieux pour établir le budget de la classe agricole. Nous étudierons ce prix sous cinq formes différentes, qui, à des degrés divers, sont intéressantes pour arriver à notre but les immeubles ruraux peuvent en effet être considérés comme des revenus des terres, des bâtiments et des arbres. SECTION PREMIÈRE. GAGNAGES. Le gagnage est l'ensemble d'une exploitation rurale, le gagnage complet, composé de terres, prés et vignes, soit morcelés, soit d'un seul tenant. Quant aux bâtiments, ils n'exigent pas toujours; ils sont même rares dans les gagnages morcelés, dont les fermiers habitent le village voisin et engrangent dans leurs propres maisons. La double question à résoudre consiste à savoir, pour chaque période de temps, la valeur foncière et le prix de location, d'où l'on peut alors déduire le taux de placement. Or, ces
tous les avantages de la propriété pleine. Les variations du prix de la terre constituent donc un élément précieux pour établir le budget de la classe agricole. Nous étudierons ce prix sous cinq formes différentes, qui, à des degrés divers, sont intéressantes pour arriver à notre but les immeubles ruraux peuvent en effet être considérés comme des revenus des terres, des bâtiments et des arbres. SECTION PREMIÈRE. GAGNAGES. Le gagnage est l'ensemble d'une exploitation rurale, le gagnage complet, composé de terres, prés et vignes, soit morcelés, soit d'un seul tenant. Quant aux bâtiments, ils n'exigent pas toujours; ils sont même rares dans les gagnages morcelés, dont les fermiers habitent le village voisin et engrangent dans leurs propres maisons. La double question à résoudre consiste à savoir, pour chaque période de temps, la valeur foncière et le prix de location, d'où l'on peut alors déduire le taux de placement. Or, ces deux renseignements sont difficiles à reunir pour le même gagnage. Les baux ne sont pas rares, sans doute, et rien qu'avec le tableau des émoluments payés par les fermiers, on se rend déjà suffisamment compte des fluctuations de la propriété rurale. Les valeurs foncières sont au contraire exceptionnelles c'est seulement en cas de vente que sont faites des estimations de ce genre, tandis que les locations, se renouvelant à de très brefs intervalles (ou 9 ans en moyenne), laissent les traces beaucoup plus fréquentes nous aurons ainsi, pour un domaine, un prix de vente tous les cent ou deux cents ans, et dix ou quinze baux dans la même période. Si l'on veut ensuite comparer un gagnage à l'autre, il faut nécessairement réduire les valeurs à l'unité de contenance or souvent la contenance n'est pas indiquée l'immeuble est vendu ou loué « comme il se contient » et nous n'avons pas toujours des déclarations de fermiers pour combler cette lacune. En effet, très important fait assez souvent défectueux: le gagnage comprend-il ou non des bâtiments, sous d'habitation, engrangements et écuries ? Il peut sembler étrange qu'un renseignement aussi essentiel ne soit pas toujours fourni mais le contrat se passe entre
en cas de vente que sont faites des estimations de ce genre, tandis que les locations, se renouvelant à de très brefs intervalles (ou 9 ans en moyenne), laissent les traces beaucoup plus fréquentes nous aurons ainsi, pour un domaine, un prix de vente tous les cent ou deux cents ans, et dix ou quinze baux dans la même période. Si l'on veut ensuite comparer un gagnage à l'autre, il faut nécessairement réduire les valeurs à l'unité de contenance or souvent la contenance n'est pas indiquée l'immeuble est vendu ou loué « comme il se contient » et nous n'avons pas toujours des déclarations de fermiers pour combler cette lacune. En effet, très important fait assez souvent défectueux: le gagnage comprend-il ou non des bâtiments, sous d'habitation, engrangements et écuries ? Il peut sembler étrange qu'un renseignement aussi essentiel ne soit pas toujours fourni mais le contrat se passe entre personnes connaissant parfaitement les lieux vendus ou loués, et pour lesquelles tous les détails sont inutiles. Suivant une remarque dont on peut encore de nos jours vérifier l'exactitude, le taux de placement est plus considérable lorsque le gagnage ne contient pas de bâtiments; au cas contraire, le receveur estime précieusement uniquement sur la terre cultivable, comme si le fermier comptait pour rien, ou à peu près rien, l'avantage d'être logé et de pouvoir abriter ses récoltes. Ainsi dans un même lieu, à la même époque (Remich, 1713-1719), deux domaines voisins se capitalisent, l'un à 465 p. 100, l'autre à 725 peut-on croire qu'une différence aussi énorme provienne exclusivement de la qualité des terres ? Sans doute, cette qualité doit avoir une certaine influence, mais c'est surtout que le premier domaine est accompagné de bâtiments qui font défaut au second. Il était nécessaire de présenter ces observations pour montrer les difficultés du travail consistant à établir des moyennes relatives aux gagnages. Nous en avons étudié une cinquantaine, situés dans différentes parties de la province, mais nos documents ne remontent guère au-delà du XVIIIe siècle. Pour l'époque actuelle, nous avons trouvé des renseignements fort complets, en ce qui concerne les prix de
uniquement sur la terre cultivable, comme si le fermier comptait pour rien, ou à peu près rien, l'avantage d'être logé et de pouvoir abriter ses récoltes. Ainsi dans un même lieu, à la même époque (Remich, 1713-1719), deux domaines voisins se capitalisent, l'un à 465 p. 100, l'autre à 725 peut-on croire qu'une différence aussi énorme provienne exclusivement de la qualité des terres ? Sans doute, cette qualité doit avoir une certaine influence, mais c'est surtout que le premier domaine est accompagné de bâtiments qui font défaut au second. Il était nécessaire de présenter ces observations pour montrer les difficultés du travail consistant à établir des moyennes relatives aux gagnages. Nous en avons étudié une cinquantaine, situés dans différentes parties de la province, mais nos documents ne remontent guère au-delà du XVIIIe siècle. Pour l'époque actuelle, nous avons trouvé des renseignements fort complets, en ce qui concerne les prix de location, dans les comptes des hospices de Nancy, de 1833 à 1887. Nos résultats d'ailleurs, bien que présentant un intérêt général, ne sont pas directement utilisables pour apprécier l'aisance du paysan celui que nous considérons ne possède pas de gagnages, n'est pas un capitaliste; c'est donc surtout dans les sections suivantes qu'il faudra déceler les valeurs qui le concernent. Les prix relatifs aux gagnages seront consignés dans un tableau d'ensemble placé à la fin du chapitre on y verra que, jusque vers 1635, la valeur de la terre et les locations haussent constamment; puis survient un effondrement causé par les guerres qui désolent la Lorraine la marche ascensionnelle reprend à partir de 1670, d'abord rapide, puis plus lente vers 1750; après des variations dont tous les détails ne nous sont pas connus jusqu'au premier tiers de ce siècle, nous voyons que les prix maxima sont atteints vers 1860 dès lors la baisse commence, assez faible jusqu'en 1880, ensuite extrêmement forte le relèvement tant désiré ne se manifeste pas encore. Nous croyons intéressant de donner ici, sous forme de tableau spécial, les résultats d'une opération préliminaire à laquelle nous avons dû nous livrer pour trouver la valeur en argent des fermages,
suivantes qu'il faudra déceler les valeurs qui le concernent. Les prix relatifs aux gagnages seront consignés dans un tableau d'ensemble placé à la fin du chapitre on y verra que, jusque vers 1635, la valeur de la terre et les locations haussent constamment; puis survient un effondrement causé par les guerres qui désolent la Lorraine la marche ascensionnelle reprend à partir de 1670, d'abord rapide, puis plus lente vers 1750; après des variations dont tous les détails ne nous sont pas connus jusqu'au premier tiers de ce siècle, nous voyons que les prix maxima sont atteints vers 1860 dès lors la baisse commence, assez faible jusqu'en 1880, ensuite extrêmement forte le relèvement tant désiré ne se manifeste pas encore. Nous croyons intéressant de donner ici, sous forme de tableau spécial, les résultats d'une opération préliminaire à laquelle nous avons dû nous livrer pour trouver la valeur en argent des fermages, presque toujours évalués en nature ce sont les prix de la paille, blé et avoine, suivant les quatre mesures les plus usitées de la province au moyen de ce barème, on trouve facilement la signification des valeurs portées dans la plupart des baux. Non seulement le revenu des gagnages s'estime de cette manière, mais aussi celui des pièces de terre, dont nous allons nous occuper dans la section suivante. (TABLEAU.) Tableau n° 21. Valeurs moyennes de la paille (De la blé et de l'avoine). PÉRIODE. (annees). Aperçu. (grammes). fr.c. fr.c. fr.c. c. fr.c. c, 1580-1650. MM 577 567 fM tS'it-iS7! Ht) 'JS.) 772 2N i576-t600. 187~ 1391 HH ~M i600-t625. H53 ta 00 ~M :j4e t6:!6-((iSO. M6j 2tM i703 <9'i i69t-i67S. f:)U4 U)H S M 2 M t076-i700. MM )")0(i itHD S.t4 t701-t725~4-) ii! 22 9tij 26S t726-t7SO. ttOO no2 952 27(i 7bt-i775. iiit2 tSM tu7!i ~H )776-tSOO. °~M t767 t4i0 409 SECTION DES REGISTRES. TEMPS LACONAUX. Les parcelles de terre, vendues ou louées sans faire partie d'un gagnage, se trouvent mentionnées dans un grand nombre de documents. À l'inverse de la remarque faite pour les domaines, ce sont les actes de ventes qui sont les plus fréquents, tandis que
de cette manière, mais aussi celui des pièces de terre, dont nous allons nous occuper dans la section suivante. (TABLEAU.) Tableau n° 21. Valeurs moyennes de la paille (De la blé et de l'avoine). PÉRIODE. (annees). Aperçu. (grammes). fr.c. fr.c. fr.c. c. fr.c. c, 1580-1650. MM 577 567 fM tS'it-iS7! Ht) 'JS.) 772 2N i576-t600. 187~ 1391 HH ~M i600-t625. H53 ta 00 ~M :j4e t6:!6-((iSO. M6j 2tM i703 <9'i i69t-i67S. f:)U4 U)H S M 2 M t076-i700. MM )")0(i itHD S.t4 t701-t725~4-) ii! 22 9tij 26S t726-t7SO. ttOO no2 952 27(i 7bt-i775. iiit2 tSM tu7!i ~H )776-tSOO. °~M t767 t4i0 409 SECTION DES REGISTRES. TEMPS LACONAUX. Les parcelles de terre, vendues ou louées sans faire partie d'un gagnage, se trouvent mentionnées dans un grand nombre de documents. À l'inverse de la remarque faite pour les domaines, ce sont les actes de ventes qui sont les plus fréquents, tandis que les locations sont relativement rares. Les actes notariés, expéditions délivrées aux parties, minutes de tabellions, sont en général très brèves et toujours conçus dans la même forme les deux mentions essentielles à relever, en dehors du prix, sont, d'une part, les particularités concernant l'état du sol et, d'autre part, les charges réelles qui peuvent grever l'immeuble. Les terres triches on 'de celles désignées sous le nom de terres de parcours, etc., sont évidemment de la dernière qualité, et leurs prix ne peuvent servir pour établir des moyennes. Il en est de même, pour une raison inverse, de celles constituant des jardins ou des cheminées. En ce qui concerne les charges, un très grand nombre de terrains se trouvent grevés perpétuellement de redevances censuelles, en argent ou en nature, dont l'importance est parfois considérable et influence la valeur dans une proportion difficile à déterminer. Il faut donc considérer uniquement celles qui sont déclarées, suivant la formule ancienne « francités et quittes, sauf dimes et gerbages », c'est-à-dire qui ne supportent que les charges générales et communes à toutes les propriétés du lieu la dime à l'église et le gerbage au seigneur sont les équivalents de l'impôt payable à l'État dans les
charges réelles qui peuvent grever l'immeuble. Les terres triches on 'de celles désignées sous le nom de terres de parcours, etc., sont évidemment de la dernière qualité, et leurs prix ne peuvent servir pour établir des moyennes. Il en est de même, pour une raison inverse, de celles constituant des jardins ou des cheminées. En ce qui concerne les charges, un très grand nombre de terrains se trouvent grevés perpétuellement de redevances censuelles, en argent ou en nature, dont l'importance est parfois considérable et influence la valeur dans une proportion difficile à déterminer. Il faut donc considérer uniquement celles qui sont déclarées, suivant la formule ancienne « francités et quittes, sauf dimes et gerbages », c'est-à-dire qui ne supportent que les charges générales et communes à toutes les propriétés du lieu la dime à l'église et le gerbage au seigneur sont les équivalents de l'impôt payable à l'État dans les siècles modernes. La rareté des baux relatifs à des parcelles séparées tient d'abord à ce que les conventions de ce genre, n'ayant qu'une durée assez courte, pouvaient fort bien être verbales; de plus, concurremment avec les locations proprement dites, les acensements perpétuels s'appliquaient très souvent à ces parcelles. Néanmoins, il est indubitable que les locations se sont pratiquées fort anciennement, et certainement avant le XVIe siècle, date des premiers actes que nous avons relevés. Les redevances sont rarement stipulées en argent; lorsque la terre est laissée pour une durée de trois ans ou des multiples de trois ans, le canon est fréquemment déterminé dans la forme suivante « blé à blé, avoine à avoine, et à som martinhoili), ce qui veut dire suivant, la terre louée étant englobée dans la rotation triennale du finage, lorsqu'elle se trouvera dans la saison des blés, le fermier rendra du blé, il rendra de l'avoine dans la saison des avoines, et lorsque la vigne succédera aux deux cultures précédentes, le canon sera mi. Avec cette forme de bail, pour estimer le revenu annuel de la terre, il faut faire la somme des deux redevances en blé et avoine, puis prendre le tiers. Les résultats
est indubitable que les locations se sont pratiquées fort anciennement, et certainement avant le XVIe siècle, date des premiers actes que nous avons relevés. Les redevances sont rarement stipulées en argent; lorsque la terre est laissée pour une durée de trois ans ou des multiples de trois ans, le canon est fréquemment déterminé dans la forme suivante « blé à blé, avoine à avoine, et à som martinhoili), ce qui veut dire suivant, la terre louée étant englobée dans la rotation triennale du finage, lorsqu'elle se trouvera dans la saison des blés, le fermier rendra du blé, il rendra de l'avoine dans la saison des avoines, et lorsque la vigne succédera aux deux cultures précédentes, le canon sera mi. Avec cette forme de bail, pour estimer le revenu annuel de la terre, il faut faire la somme des deux redevances en blé et avoine, puis prendre le tiers. Les résultats concordent assez bien avec ceux que nous avons obtenus pour les gagnages. La valeur foncière est, à peu de chose près, la même, quoique les parcelles séparées ne comprennent jamais de bâtiments la valeur locative est toujours supérieure, ce qui démontre l'avantage des amodiations en détail. Une dernière remarque, vraie pour les autres immeubles ruraux aussi bien que pour les terres, consiste en ce que, depuis un siècle environ, la progression énorme de la valeur foncière n'est pas suivie par la valeur locative, dont la hausse est beaucoup plus modérée il en résulte que la terre est devenue un placement moins productif qu'aux siècles antérieurs. SECTION TROISIÈME. PRESTES. Pour cette nature de propriétés, l'étude est beaucoup moins complexe. La situation de l'immeuble ne varie guère les locations se paient toujours en argent et la durée des baux est assez souvent annuelle. Nos documents sont très complets, aussi bien pour les valeurs foncières que pour les valeurs locatives; les moyennes qui s'en déduisent sont donc établies dans les meilleures conditions, et il en résulte que, de tous les immeubles ruraux, les prés constituent le critérium le plus sûr de l'état des propriétés foncières. Prix de vente et prix de location se
pour les autres immeubles ruraux aussi bien que pour les terres, consiste en ce que, depuis un siècle environ, la progression énorme de la valeur foncière n'est pas suivie par la valeur locative, dont la hausse est beaucoup plus modérée il en résulte que la terre est devenue un placement moins productif qu'aux siècles antérieurs. SECTION TROISIÈME. PRESTES. Pour cette nature de propriétés, l'étude est beaucoup moins complexe. La situation de l'immeuble ne varie guère les locations se paient toujours en argent et la durée des baux est assez souvent annuelle. Nos documents sont très complets, aussi bien pour les valeurs foncières que pour les valeurs locatives; les moyennes qui s'en déduisent sont donc établies dans les meilleures conditions, et il en résulte que, de tous les immeubles ruraux, les prés constituent le critérium le plus sûr de l'état des propriétés foncières. Prix de vente et prix de location se tiennent toujours au-dessus des chiffres correspondants afférents aux terres labourables de plus, les locations de prés ont une augmentation relative plus forte que les terres depuis 1750. SECTION QUATRIÈME. VIGNES. Les vignes sont loin de nous offrir des renseignements aussi complets que les autres cultures cette différence tient à la nature des immeubles, qui présentent des dissemblances très considérables d'un lieu à l'autre, et même dans une localité déterminée. C'est surtout pour les valeurs foncières que ces différences sont parfois énormes, suivant l'exposition du sol et la nature des plants. De plus, les documents ne sont pas assez nombreux pour permettre d'établir des moyennes, notamment dans la période de 1701 à 1775. En ce qui concerne les revenus, les locations en argent sont rares ou bien le propriétaire exploite lui-même, ou bien il fait cultiver sa vigne, soit à moitié, soit à tiers fruit. Les pâtures ou échaux sont une fourniture importante, nécessaire pour l'exploitation des vignobles en 1. On pourrait joindre aux prés les terres. Les pâtures étaient nombreux et importants dans la province, surtout autrefois. Ils étaient alternativement mis en eau et laissés en pâturages ou cultivés; les quelques évaluations qui les concernent nous montrent un taux de