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les documents que nous avons consultés. Il est vrai que ces documents sont relativement rares, bien que les prêts ordinaires aient dû se pratiquer de tout temps; mais ils ont laissé moins de traces. On doit aussi remarquer qu'à différentes époques l'autorité avait coutume d'édicter des maxima, qui peuvent nous tromper sur les taux réels car les prêteurs, bien que flétris du nom d'usuriers et exposés à de graves peines, s'ils dépassaient l'intérêt permis, trouvaient toujours moyen de tourner à leur profit la disposition légale. Les renseignements fournis par les emprunts forcés du règne de Charles III, par exemple, n'ont pas plus de valeur; ils eurent cependant une grande importance et grèvèrent non seulement les riches et les fonctionnaires, mais aussi les paysans. Pour toutes ces raisons, nous nous en tiendrons, dans le tableau suivant, aux rentes constituées. Tableau n° 27. Taux des constitutions de rentes. ANNEES. Taux. ANNEES. TAUX. ANNEE. TAUX. ANNEE. TAUX. fr.e. C. ff.t;. C. tMf-fSS'i. S,!)i°L t')5i-i57j. 6,44°/ iS26-i350. 9,i6 iS76-t60C. 6,?') fSSi-t375. 7,00 i60i-i6~5. 7,!)fi i376-f&lt;00. (0,00 ifi~G-i6SO. 7,45 i.:Oi-t.t2S. 5,00 t65t-i675. 143~-i.tSO. iC7C-i700. 5,00 t.t5t-H75. i0,00 i7ut-t7.'S. '00 i476-HOO. 7,M i7:!6-i750. 5,00 tSO(-i525. G,G t75t-t775. 4,66 iS~6-f550. 5,66 Si l'on compare ce tableau avec celui que nous avons dressé précédemment (n° 23) pour le taux de placement des immeubles, on peut en déduire une remarque intéressante. Nous sommes habitués, depuis un siècle ou deux, à une séparation bien tranchée entre les immeubles et les valeurs mobilières; celles-ci, considérées comme présentant une sécurité moindre, se capita)isent à un taux de beaucoup supérieur à celui des fonds de terre. Or, il n'en a pas été toujours ainsi. Tantôt la différence est insensible, ainsi vers 1680, 1640, 1725; tantôt les rentes mobilières se maintiennent à un taux notablement plus faible que les immeubles (période de 1626 à 1700). Cette situation anormale est certainement la conséquence des troubles que la guerre de Trente Ans avait causés dans le pays. Elle n'est peut-être que factice et ne concorde pas exactement avec la réalité si les rentes mobilières se capitalisent aussi bas, c'est sans doute l'effet de règlements prohibitifs que
celui que nous avons dressé précédemment (n° 23) pour le taux de placement des immeubles, on peut en déduire une remarque intéressante. Nous sommes habitués, depuis un siècle ou deux, à une séparation bien tranchée entre les immeubles et les valeurs mobilières; celles-ci, considérées comme présentant une sécurité moindre, se capita)isent à un taux de beaucoup supérieur à celui des fonds de terre. Or, il n'en a pas été toujours ainsi. Tantôt la différence est insensible, ainsi vers 1680, 1640, 1725; tantôt les rentes mobilières se maintiennent à un taux notablement plus faible que les immeubles (période de 1626 à 1700). Cette situation anormale est certainement la conséquence des troubles que la guerre de Trente Ans avait causés dans le pays. Elle n'est peut-être que factice et ne concorde pas exactement avec la réalité si les rentes mobilières se capitalisent aussi bas, c'est sans doute l'effet de règlements prohibitifs que l'on ne pouvait violer ouvertement dans les actes publics qui nous sont parvenus. Cependant, il nous est difficile, dans nos calculs, sous peine de tomber dans l'arbitraire, de nous écarter de ces taux apparents, tels qu'ils résultent des tableaux que nous avons dressés. Taux de placement moyen pour les immeubles et les rentes. CHAPITRE IX. SALAIRES AGRICOLES. Les salaires ont une importance capitale pour la formation du budget des recettes du paysan; nous devons donc les étudier avec le plus grand soin. La première condition pour les utiliser, c'est de les rendre comparables, en les ramenant tous au prix de la journée moyenne de l'ouvrier. Dans ce but, toutes les fois que les prix correspondent à des journées d'ouvriers prenant leurs repas chez le maître, nous les rectifions au moyen des résultats que nous avons précédemment réunis et qui sont consignés dans le tableau n° 12. Sans doute, nous ne pouvons entrer dans le détail des saisons, qui influent beaucoup sur les salaires du travailleur rural nous prenons le résultat moyen de l'année. En revanche, nous distinguons, toutes les fois qu'il est possible, la journée de l'homme et celle de la femme, dans les emplois qui utilisent l'un et l'autre
et les rentes. CHAPITRE IX. SALAIRES AGRICOLES. Les salaires ont une importance capitale pour la formation du budget des recettes du paysan; nous devons donc les étudier avec le plus grand soin. La première condition pour les utiliser, c'est de les rendre comparables, en les ramenant tous au prix de la journée moyenne de l'ouvrier. Dans ce but, toutes les fois que les prix correspondent à des journées d'ouvriers prenant leurs repas chez le maître, nous les rectifions au moyen des résultats que nous avons précédemment réunis et qui sont consignés dans le tableau n° 12. Sans doute, nous ne pouvons entrer dans le détail des saisons, qui influent beaucoup sur les salaires du travailleur rural nous prenons le résultat moyen de l'année. En revanche, nous distinguons, toutes les fois qu'il est possible, la journée de l'homme et celle de la femme, dans les emplois qui utilisent l'un et l'autre car nous nous proposons d'estimer l'aisance d'une famille, et non d'un simple individu. Afin de mettre de l'ordre dans les documents fort nombreux se rapportant à ce chapitre, nous les partageons en quatre classes la première comprend les salaires ruraux proprement dits, la seconde les salaires mêmes relatifs à des travaux qui emploient l'ouvrier à la maison aussi bien qu'au dehors, et qui ne concernent pas directement l'exploitation de la terre. SECTION PREMIERE. SALAIRES RURAUX PROPREMENT DITS. § 1. Travaux en plein air, surtout dans les champs. Les moissonneurs se paient fréquemment à la tâche, à tant par jour de terre moissonne, seigle, orge ou avoine. Les prix varient beaucoup suivant la nature de la céréale de plus pour l'avoine, on distingue suivant que l'avoine est abattue à la faucille (sciée) ou à la faux. Très souvent aussi le marché se fait à la lie de blé et avoine. La nourriture est tantôt donnée entièrement, tantôt partiellement. Rarement le moissonneur est entièrement à ses frais. Enfin, le salaire est payé soit en argent, soit en grains. Comme il est impossible de trouver une relation simple entre ces travaux à la tâche et ceux à la journée, nous ne pouvons utiliser
travaux qui emploient l'ouvrier à la maison aussi bien qu'au dehors, et qui ne concernent pas directement l'exploitation de la terre. SECTION PREMIERE. SALAIRES RURAUX PROPREMENT DITS. § 1. Travaux en plein air, surtout dans les champs. Les moissonneurs se paient fréquemment à la tâche, à tant par jour de terre moissonne, seigle, orge ou avoine. Les prix varient beaucoup suivant la nature de la céréale de plus pour l'avoine, on distingue suivant que l'avoine est abattue à la faucille (sciée) ou à la faux. Très souvent aussi le marché se fait à la lie de blé et avoine. La nourriture est tantôt donnée entièrement, tantôt partiellement. Rarement le moissonneur est entièrement à ses frais. Enfin, le salaire est payé soit en argent, soit en grains. Comme il est impossible de trouver une relation simple entre ces travaux à la tâche et ceux à la journée, nous ne pouvons utiliser les renseignements qui se rapportent aux premiers. Nous laissons également de côté tout ce qui concerne l'emploi des corvées sans doute ils sont presque toujours rémunérés, d'une manière plus ou moins large, suivant la coutume des lieux, mais il ne s'agit pas là d'un véritable salaire, les travailleurs rendant au seigneur un service qui trouve ailleurs son principal équivalent. Restent donc les prix de journées qui malheureusement ne remontent pas au-delà du XVIe siècle. A la moisson proprement dite nous avons joint, pour établir le salaire des femmes, la cueillette du chanvre, opération assez analogue. Le travail de la fenaison emploie surtout des femmes nous avons donc des journées de femme beaucoup plus fréquemment que de homme. Le paiement à la tâche est assez rare mais les corvées jouent ici un rôle important, dont nous ne pouvons tenir compte. Ce sont aussi des femmes que l'on emploie le plus fréquemment pour la vendange. On paie toujours à la journée les vendangeurs. Pour cet emploi, la femme gagne presque autant que l'homme, tandis qu'à la moisson ou à la fenaison l'écart, entre les deux sexes est beaucoup plus fort. Il n'en est plus de même pour les autres travaux de la
seigneur un service qui trouve ailleurs son principal équivalent. Restent donc les prix de journées qui malheureusement ne remontent pas au-delà du XVIe siècle. A la moisson proprement dite nous avons joint, pour établir le salaire des femmes, la cueillette du chanvre, opération assez analogue. Le travail de la fenaison emploie surtout des femmes nous avons donc des journées de femme beaucoup plus fréquemment que de homme. Le paiement à la tâche est assez rare mais les corvées jouent ici un rôle important, dont nous ne pouvons tenir compte. Ce sont aussi des femmes que l'on emploie le plus fréquemment pour la vendange. On paie toujours à la journée les vendangeurs. Pour cet emploi, la femme gagne presque autant que l'homme, tandis qu'à la moisson ou à la fenaison l'écart, entre les deux sexes est beaucoup plus fort. Il n'en est plus de même pour les autres travaux de la vigne. D'abord le travailleau fait très souvent marché à la tâche on lui donne tant du jour de terre pour ses tâches complètes, ensuite on le rémunère à part pour le provignage (fourniture des provinés et confection des liquides), pour la fourniture des raisins et de la paille toutefois ces deux derniers articles sont fréquemment livrés par le propriétaire. Ailleurs, celui-ci donne le logement son vigneron, ce qui se présente surtout lorsqu'il est payé à l'année, autre forme moins habituelle de taxation du salaire. Inversement, dans le prix de la façon rentre parfois l'obligation de participer, sans rémunération spéciale, à la vendange, à la confection du vin et au pressurage. Les mêmes motifs, déjà exposés au sujet des moissonneurs, nous empêchent d'utiliser directement toute cette série. Quant au travail à la journée, nous avons des documents précis remontant jusqu'au XIVe siècle (Preuves de l'ouvrage de 1876) ils présentent cette particularité que les prix varient beaucoup suivant la nature du travail. Les opérations qui exigent le plus de force, fouger et planter les poissons, sont ordinairement réservées aux hommes et payées plus cher. Les femmes et les enfants sont chargés des travaux plus délicats ou qui n'exigent que moins d'efforts (peler,
deux derniers articles sont fréquemment livrés par le propriétaire. Ailleurs, celui-ci donne le logement son vigneron, ce qui se présente surtout lorsqu'il est payé à l'année, autre forme moins habituelle de taxation du salaire. Inversement, dans le prix de la façon rentre parfois l'obligation de participer, sans rémunération spéciale, à la vendange, à la confection du vin et au pressurage. Les mêmes motifs, déjà exposés au sujet des moissonneurs, nous empêchent d'utiliser directement toute cette série. Quant au travail à la journée, nous avons des documents précis remontant jusqu'au XIVe siècle (Preuves de l'ouvrage de 1876) ils présentent cette particularité que les prix varient beaucoup suivant la nature du travail. Les opérations qui exigent le plus de force, fouger et planter les poissons, sont ordinairement réservées aux hommes et payées plus cher. Les femmes et les enfants sont chargés des travaux plus délicats ou qui n'exigent que moins d'efforts (peler, chasser, relever, etc.). Pour ces motifs, l'écart entre les salaires d'hommes ou de femmes est souvent considérable. Il faut aller ensuite jusqu'au XVIe siècle pour trouver des documents analogues, qui se continuent, sans lacunes importantes, depuis cette époque jusqu'à nos jours. La fonction du laboureur est une des plus essentielles pour l'agriculture, et pourtant les renseignements qui s'y réfèrent sont relativement rares, parce que le plus souvent celui qui tente la charrue est confondu, soit avec les manœuvres, soit avec les domestiques. Il est ainsi payé à l'année, et habituellement nourri. Lorsque les prix s'établissent à l'unité de contenance, ils varient suivant qu'il s'agit de préparer la semaine des blés ou des avoines, attendu que les uns ou les autres exigent un nombre de coups de bâton différents. Nous n'utilisons que les rares mentions de salaires de labourage nous y avons joint celles du chevrier, parce que le plus souvent c'est la même personne qui remplit les deux offices, et parce que les prix sont à peu de chose près les mêmes. Comme le laboureur, le faucheur sépare fréquemment à la tache. Les prix de la fauche sont fort dissemblables, ce qui tient sans doute à l'état du sol, à
pour l'agriculture, et pourtant les renseignements qui s'y réfèrent sont relativement rares, parce que le plus souvent celui qui tente la charrue est confondu, soit avec les manœuvres, soit avec les domestiques. Il est ainsi payé à l'année, et habituellement nourri. Lorsque les prix s'établissent à l'unité de contenance, ils varient suivant qu'il s'agit de préparer la semaine des blés ou des avoines, attendu que les uns ou les autres exigent un nombre de coups de bâton différents. Nous n'utilisons que les rares mentions de salaires de labourage nous y avons joint celles du chevrier, parce que le plus souvent c'est la même personne qui remplit les deux offices, et parce que les prix sont à peu de chose près les mêmes. Comme le laboureur, le faucheur sépare fréquemment à la tache. Les prix de la fauche sont fort dissemblables, ce qui tient sans doute à l'état du sol, à la force de l'herbe, et aussi à la nourriture, donnée plus ou moins complètement, sans que l'on entre dans aucun détail cet égard. Le faucheur a la journée est presque toujours nourri. À l'inverse du travail précédent, le prix du battage se donne le plus souvent par la journée le batteur est tantôt nourri, tantôt non. C'est un métier qui tend à disparaître depuis une vingtaine d'années le crépitement des machines a presque partout remplacé le bruit sourd des fléaux, qui remplissait autrefois les granges pendant tout l'hiver. Lorsque exceptionnellement le batteur s'engage autrement qu'à la journée, un le paie au temps, et naturellement il faut distinguer suivant qu'il s'agit du grain de blé, d'orge ou d'avoine. À la vendange, le porteur de corbeilles reçoit les paniers des vendangeurs et verse le raisin dans la cuve. Pour cet usage assez pénible, on choisit ordinairement le vigneron ou un membre de sa famille. Le porteur se paie toujours à la journée; il est assez souvent nourri. Quant au jardinier, il ne s'occupe pas de l'exploitation agricole proprement dite, il taille les arbres et se consacre à la culture maraîchère. On ne le rencontre que dans les maisons importantes, le plus souvent
batteur est tantôt nourri, tantôt non. C'est un métier qui tend à disparaître depuis une vingtaine d'années le crépitement des machines a presque partout remplacé le bruit sourd des fléaux, qui remplissait autrefois les granges pendant tout l'hiver. Lorsque exceptionnellement le batteur s'engage autrement qu'à la journée, un le paie au temps, et naturellement il faut distinguer suivant qu'il s'agit du grain de blé, d'orge ou d'avoine. À la vendange, le porteur de corbeilles reçoit les paniers des vendangeurs et verse le raisin dans la cuve. Pour cet usage assez pénible, on choisit ordinairement le vigneron ou un membre de sa famille. Le porteur se paie toujours à la journée; il est assez souvent nourri. Quant au jardinier, il ne s'occupe pas de l'exploitation agricole proprement dite, il taille les arbres et se consacre à la culture maraîchère. On ne le rencontre que dans les maisons importantes, le plus souvent engagé à l'année, logé et jouissant même de quelques parcelles de terre dans ces conditions, son salaire est dimanche appréciable. On trouve encore, surtout dans les villes, des jardiniers travaillant à la journée et sont assez bien payés, beaucoup mieux que les ouvriers ruraux ordinaires, à cause de leur spécialité. Toutes les occupations que nous venons d'énumérer incombent exclusivement aux hommes. La suivante est à peu près partout réservée aux femmes c'est la dälger, qui se paie toujours à la journée, lorsqu'il n'est pas effectué par des corvées. Enfin, nous mentionnerons pour mémoire un artiste en son genre qui s'occupe uniquement des prairies, c'est le ménager. Dans les grandes exploitations, il est attaché au domaine et se paie à l'année. Ordinairement il loue ses services dans plusieurs communautés, il est alors rétribué soit à la pièce (0 fr. 07 c. par tête à Bussières, en 1717), soit à la journée (0 fr. 90 c. à Beaupré, 1788). Tableau n° 29. Salaires ruraux proprement dits. (Journée sans nourriture.) Travaux employant l'homme ou la femme seulement. ANNEES. Nom rennais. D'autres. (à la journée). JOURNAUX. NOMME. CREUSE. fr. c. fr. c. fr. c. fr. c. fr. c. 1752-1760. 0,90 0,76 0,85 1,55 1,75
Toutes les occupations que nous venons d'énumérer incombent exclusivement aux hommes. La suivante est à peu près partout réservée aux femmes c'est la dälger, qui se paie toujours à la journée, lorsqu'il n'est pas effectué par des corvées. Enfin, nous mentionnerons pour mémoire un artiste en son genre qui s'occupe uniquement des prairies, c'est le ménager. Dans les grandes exploitations, il est attaché au domaine et se paie à l'année. Ordinairement il loue ses services dans plusieurs communautés, il est alors rétribué soit à la pièce (0 fr. 07 c. par tête à Bussières, en 1717), soit à la journée (0 fr. 90 c. à Beaupré, 1788). Tableau n° 29. Salaires ruraux proprement dits. (Journée sans nourriture.) Travaux employant l'homme ou la femme seulement. ANNEES. Nom rennais. D'autres. (à la journée). JOURNAUX. NOMME. CREUSE. fr. c. fr. c. fr. c. fr. c. fr. c. 1752-1760. 0,90 0,76 0,85 1,55 1,75 1,57 0,50 1,60 1761-1765. 0,94 1,60 1,35 1,70 1,67 0,75 1,80 1770-1775. 1,10 1,70 1,27 1,72 1,75 2,00 1,76 1775-1780. 1,20 1,50 1,09 1,40 1,62 2,50 1,60 1781-1785. 1,50 1,72 1,26 1,72 1,75 2,00 1,70 1786-1790. 1,30 1,50 1,23 2,67 1,60 2,20 1,60 1791-1795. 1,50 1,70 1,50 2,30 3,00 1,75 1796-1800. 3,00 2,50 2,30 3,00 3,00 Le ~YM~'er (autrefois <s?'/MoH), travaille très souvent au pied ou à la toise cube. Cependant, nous avons une série de prix à la journée assez complète pour ce métier. Il importe de séparer, au point de vue du salaire, le ~M!if~ toujours très bien rétribué, à cause des difficultés de son travail sa besogne s'évalue au pied de profondeur, et l'estimation varie suivant la circonférence du puits qu'il s'agit de forer. Nous devrions ajouter ici, parmi les métiers mixtes qui n'emploient que des hommes, celui du fû~M~e?' ou c/ic~re/o~, mais lors même que son salaire est payé à la journée, il varie extrêmement d'après la capacité du véhicule et le nombre des chevaux employés, circonstances qui restent ordinairement inconnues. Il ne nous reste plus à mentionner que des travaux de femmes, ceux de la ~~cA~e~e, de la lessiveuse et de la ?'e~nMe~e;]es ouvrières sont
1796-1800. 3,00 2,50 2,30 3,00 3,00 Le ~YM~'er (autrefois <s?'/MoH), travaille très souvent au pied ou à la toise cube. Cependant, nous avons une série de prix à la journée assez complète pour ce métier. Il importe de séparer, au point de vue du salaire, le ~M!if~ toujours très bien rétribué, à cause des difficultés de son travail sa besogne s'évalue au pied de profondeur, et l'estimation varie suivant la circonférence du puits qu'il s'agit de forer. Nous devrions ajouter ici, parmi les métiers mixtes qui n'emploient que des hommes, celui du fû~M~e?' ou c/ic~re/o~, mais lors même que son salaire est payé à la journée, il varie extrêmement d'après la capacité du véhicule et le nombre des chevaux employés, circonstances qui restent ordinairement inconnues. Il ne nous reste plus à mentionner que des travaux de femmes, ceux de la ~~cA~e~e, de la lessiveuse et de la ?'e~nMe~e;]es ouvrières sont ordinairement nourries; exceptionnellement, pour le blanchissage, les maisons importantes ont parfois un entrepreneur, payable au mois ou à l'année, et qui travaille au dehors. Tableau n° 30. Salaires mixtes. (Journée sans nourriture.) MANŒUVRE DaB ANNEE. Bâcheron. ferrailleur. charbonnier. Laboureur. ANNÉES. homme-femme. Bâcheron. aptitude. Le. Sheurllse.! homme. femme. Brasseuse. rA c. I ~I fr.e. c. fr.c. c. fr.c. c. fr.c. c, fr.e. c. h.c. 1476-1500. 0,02 0,59 0,72-0,82. 0,74-0,75. 0,62 0,45 0,62 0,95 0,70-0,75. 0,90-0,95. 0,76-1,00. 0,80 0,60 1,10 0,50 0,82 1,75-1,80. 0,98 0,75 1,25 0,75 0,77-1,00. 0,70 0,67 1,30 0,34 0,75-0,77. 0,98 0,65 1,27 0,75 1,80-1,85. 0,90 0,67 1,33 0,50 1,85-1,90. 0,96 0,65 2,27 0,70 1,90-1,95. 1,26 1,00 1,25 2,00 4,20 1,63-1,67. 2,14 0,47 2,50 3,00 1,50 1,67-1,75. 2,40 1,75 2,50 4,00 2,10 SECTION TROISIÈME. SALAIRES À L'ANNÉE. Nous groupons dans cette section un certain nombre d'emplois dont les uns sont très rarement payés à la journée, et les autres jamais. Il nous aurait été facile de réduire ces salaires annuels en salaires quotidiens et le résultat nous aurait fait apparaître une infériorité énorme entre ces prix et ceux des tableaux précédents le motif de la différence se comprend tacitement outre que les travaux à l'année sont logés et souvent
I ~I fr.e. c. fr.c. c. fr.c. c. fr.c. c, fr.e. c. h.c. 1476-1500. 0,02 0,59 0,72-0,82. 0,74-0,75. 0,62 0,45 0,62 0,95 0,70-0,75. 0,90-0,95. 0,76-1,00. 0,80 0,60 1,10 0,50 0,82 1,75-1,80. 0,98 0,75 1,25 0,75 0,77-1,00. 0,70 0,67 1,30 0,34 0,75-0,77. 0,98 0,65 1,27 0,75 1,80-1,85. 0,90 0,67 1,33 0,50 1,85-1,90. 0,96 0,65 2,27 0,70 1,90-1,95. 1,26 1,00 1,25 2,00 4,20 1,63-1,67. 2,14 0,47 2,50 3,00 1,50 1,67-1,75. 2,40 1,75 2,50 4,00 2,10 SECTION TROISIÈME. SALAIRES À L'ANNÉE. Nous groupons dans cette section un certain nombre d'emplois dont les uns sont très rarement payés à la journée, et les autres jamais. Il nous aurait été facile de réduire ces salaires annuels en salaires quotidiens et le résultat nous aurait fait apparaître une infériorité énorme entre ces prix et ceux des tableaux précédents le motif de la différence se comprend tacitement outre que les travaux à l'année sont logés et souvent vêtus plus ou moins complètement, ils tirent de leur engagement, une sécurité à peu près absolue, et une garantie contre le chômage dont les autres ont nécessairement à souffrir. Les gages annuels ne peuvent donc être comparés avec la totalisation des prix moyens de journées que nous avons jusqu'à présent examinés du moins leurs variations d'un siècle à l'autre seront utilement consultées. On désigne sous le nom de domestiques hommes et femmes, les principaux salariés dont l'engagement se fait à l'année. Pour les hommes, nous avons laissé de côté les valets de chambre, les cuisiniers et les portiers, dont les occupations n'ont rien d'agricole. Restent les valets d'écurie et les valets de labour, très souvent mentionnés dans les comptes des domaines importants. Ils sont habituellement distingués en plusieurs catégories premier, second et troisième valets, petit valet, etc., dont les rétributions peuvent être fort différentes. On ne trouve qu'exceptionnellement des valets de basse-cour, le soin de cette partie de la maison étant d'habitude réservé à des femmes. Tous ces domestiques sont nourris, sauf des cas fort rares; si donc nous avons établi des prix annuels de domestiques non nourris, au moyen des résultats déjà recueillis au sujet de la nourriture, ces