jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
trois heures la bataille a commencé et des voitures élégamment décorées laissèrent tomber, en abondance, les fleurs, lancées par des fort jolies femmes en ravissantes toilettes. Malheureusement l'orage n'a pas tardé à éclater et bientôt la pluie et la grêle ont eu raison des intrépides qui n'avaient pas hésité, pour contribuer à une bonne œuvre en se procurant un plaisir, à braver les intempéries de la saison. Heureusement, pour la deuxième journée, le temps a été splendide, et la Caisse des Victimes du devoir a pu bénéficier du retour des courses d'Auteuil, qui s'est effectué, en grande partie, par l'avenue des Acacias. LES CONSERVES DE VIANDE POUR L'ARMÉE L'administration de la guerre s'est préoccupée de procurer aux fabricants de conserves établis en France toutes les facilités possibles pour leur permettre de prendre part aux adjudications de conserves de viande qui auront lieu dans le courant de ce mois-ci. Le général Zurlinden a décidé que tous les fabricants désireux de concourir à cette fourniture pourraient se rendre personnellement ou envoyer un de leurs représentants à l'usine alimentaire de Billancourt, pour y recueillir tous les renseignements nécessaires à la fabrication de conserves. Des instructions ont été données au personnel de cet établissement, afin que les industriels puissent prendre connaissance du procédé qu'ils auront à mettre en pratique; Ces dispositions s'appliquent aussi bien aux syndicats qu'aux industriels isolés. Les séances de démonstration ont eu lieu tous les jours de neuf heures du matin à cinq heures du soir, sauf les dimanches et fêtes à partir du lundi 13 mai jusqu'au samedi 8 juin inclus. Sans entrer dans des détails techniques, voici en quelques mots comment se fabrique une boîte de viande conservée: La viande — boeuf ou veau de provenance française — (tout doit être français, fournisseurs et fournitures, c'est la première condition imposée par le ministère), la viande arrive dès le matin à l'usine. Aussitôt commence l'opération du déchiquelage: les os et graisses inutiles sont soigneusement enlevées et la viande est coupée en morceaux de la grosseur du poing. Ces morceaux placés dans une marmite ou plutôt dans un récipient à claires-voies
afin que les industriels puissent prendre connaissance du procédé qu'ils auront à mettre en pratique; Ces dispositions s'appliquent aussi bien aux syndicats qu'aux industriels isolés. Les séances de démonstration ont eu lieu tous les jours de neuf heures du matin à cinq heures du soir, sauf les dimanches et fêtes à partir du lundi 13 mai jusqu'au samedi 8 juin inclus. Sans entrer dans des détails techniques, voici en quelques mots comment se fabrique une boîte de viande conservée: La viande — boeuf ou veau de provenance française — (tout doit être français, fournisseurs et fournitures, c'est la première condition imposée par le ministère), la viande arrive dès le matin à l'usine. Aussitôt commence l'opération du déchiquelage: les os et graisses inutiles sont soigneusement enlevées et la viande est coupée en morceaux de la grosseur du poing. Ces morceaux placés dans une marmite ou plutôt dans un récipient à claires-voies sont plongés dans une cuve ou ils subissent une première cuisson. Lorsque cette cuisson est jugée suffisante, la marmite est enlevée à l'aide d'une poulie, deux hommes, les mains et les bras couverts d'énormes et informes gants en drap la saisissent et renversent les morceaux de viande sur une table. Le liquide s'écoule par les claires-voies et reste dans la cuve, il est alors recueilli, réduit, condensé et forme un bouillon ou gelée. Alors a lieu la mise en boîtes : un homme pèse la quantité de viande nécessaire pour chaque boîte; le second place la viande dans les boîtes tandis qu'un troisième, muni d'un entonnoir, y ajoute le bouillon. On redonne ainsi à la viande ce que la première cuisson lui avait fait perdre. Ces boîtes une fois pleines sont fermées. L'UNIVERS ILLUSTRÉ 363 second place la viande dans les boîtes tandis qu'un troisième, muni d'un entonnoir, y ajoute le bouillon. On redonne ainsi à la viande ce que la première cuisson lui avait fait perdre. Ces boîtes une fois pleines sont fermées. La fermeture exige deux opérations : d'abord, soudage circulaire du couvercle; mais comme il est absolument nécessaire pour obtenir un bon résultat, qu'il ne reste pas
Le liquide s'écoule par les claires-voies et reste dans la cuve, il est alors recueilli, réduit, condensé et forme un bouillon ou gelée. Alors a lieu la mise en boîtes : un homme pèse la quantité de viande nécessaire pour chaque boîte; le second place la viande dans les boîtes tandis qu'un troisième, muni d'un entonnoir, y ajoute le bouillon. On redonne ainsi à la viande ce que la première cuisson lui avait fait perdre. Ces boîtes une fois pleines sont fermées. L'UNIVERS ILLUSTRÉ 363 second place la viande dans les boîtes tandis qu'un troisième, muni d'un entonnoir, y ajoute le bouillon. On redonne ainsi à la viande ce que la première cuisson lui avait fait perdre. Ces boîtes une fois pleines sont fermées. La fermeture exige deux opérations : d'abord, soudage circulaire du couvercle; mais comme il est absolument nécessaire pour obtenir un bon résultat, qu'il ne reste pas d'air dans la boîte, le couvercle est percé d'un trou qui laisse échapper l'air pendant la première soudure, le trou est à son tour bouché par une goutte de plomb. Cette dernière opération demande une grande précision, c'est souvent d'elle que dépend la réussite de la conserve. La viande ainsi renfermée subit dans une seconde cuve l'action de l'eau bouillante d'un bain-marie; au sortir du bain le fond et le couvercle des boîtes doivent être bombés, lorsque les boîtes se refroidissent, cette convexité disparaît. Si elle se reproduit plus tard, c'est que la fermentation a eu lieu, et la conserve est perdue; Nous publions dans ce numéro, une superbe gravure, exécutée d'après le beau tableau de M. E. Brisse : Murat à Eylau, actuellement exposé à l'exposition nationale d'Angers, ouverte du 12 mai au 5 septembre. Celle-toile de vastes proportions, à l'apparence panoramique, représente le moment où Murat, à la tête de quatre-vingts escadrons de cavalerie, charge la colonne de vingt mille grenadiers russes, la disperse et l'anéantit. UNE CHASSE AUX LAPINS EN CALIFORNIE Une des plus grandes difficultés rencontrées par les colons en Californie, est la quantité énorme de lapins qu'on y trouve, véritable fléau pour le pays. Afin
renfermée subit dans une seconde cuve l'action de l'eau bouillante d'un bain-marie; au sortir du bain le fond et le couvercle des boîtes doivent être bombés, lorsque les boîtes se refroidissent, cette convexité disparaît. Si elle se reproduit plus tard, c'est que la fermentation a eu lieu, et la conserve est perdue; Nous publions dans ce numéro, une superbe gravure, exécutée d'après le beau tableau de M. E. Brisse : Murat à Eylau, actuellement exposé à l'exposition nationale d'Angers, ouverte du 12 mai au 5 septembre. Celle-toile de vastes proportions, à l'apparence panoramique, représente le moment où Murat, à la tête de quatre-vingts escadrons de cavalerie, charge la colonne de vingt mille grenadiers russes, la disperse et l'anéantit. UNE CHASSE AUX LAPINS EN CALIFORNIE Une des plus grandes difficultés rencontrées par les colons en Californie, est la quantité énorme de lapins qu'on y trouve, véritable fléau pour le pays. Afin d'arrêter cette invasion, les habitants des villages organisent de temps en temps de véritables chasses. Tout le monde est alors en campagne, les uns à cheval, les autres en voitures, le tout formant un demi-cercle d'environ 1500 mètres, ayant pour but de chasser les lapins dans un enclos. Alors, tous les chasseurs sont pied à terre, au milieu de ces rongeurs, procèdent, armés de bâtons et de massues, à un massacre général. Des milliers de lapins sont ainsi tués, et cependant il s'en échappe toujours quelques-uns. Ces lapins sont à peu près de la même espèce que celle rencontrée en France, et ce qui est curieux, ce sont les sauts extraordinaires qu'ils font au-dessus des palissades lorsqu'ils ont été chassés dans l'enclos. COURRIER DU PALAIS Jusqu'à quelle heure les escaliers doivent-ils être éclairés à Paris? — Le parricide de Saint-Just. — Travaux forcés à perpétuité. — Futurae matrimoniale. — Le paiement de la commission promise. La sixième chambre du tribunal civil vient d'avoir à résoudre la très brûlante question de l'heure à laquelle peuvent être éteints les becs de gaz des escaliers des maisons parisiennes. Un docteur-médecin, locataire d'un appartement de 4.000 francs sur le quai aux Fleurs, remarquant que,
les chasseurs sont pied à terre, au milieu de ces rongeurs, procèdent, armés de bâtons et de massues, à un massacre général. Des milliers de lapins sont ainsi tués, et cependant il s'en échappe toujours quelques-uns. Ces lapins sont à peu près de la même espèce que celle rencontrée en France, et ce qui est curieux, ce sont les sauts extraordinaires qu'ils font au-dessus des palissades lorsqu'ils ont été chassés dans l'enclos. COURRIER DU PALAIS Jusqu'à quelle heure les escaliers doivent-ils être éclairés à Paris? — Le parricide de Saint-Just. — Travaux forcés à perpétuité. — Futurae matrimoniale. — Le paiement de la commission promise. La sixième chambre du tribunal civil vient d'avoir à résoudre la très brûlante question de l'heure à laquelle peuvent être éteints les becs de gaz des escaliers des maisons parisiennes. Un docteur-médecin, locataire d'un appartement de 4.000 francs sur le quai aux Fleurs, remarquant que, passé onze heures du soir, le gaz était toujours éteint dans son escalier, crut devoir insister auprès de son propriétaire pour être éclairé jusqu'à minuit. Le propriétaire résista, prétendant n'être obligé à l'éclairage de son escalier que jusqu'à onze heures. Le tribunal a jugé, — contrairement à de nombreuses décisions récentes, — que le propriétaire avait raison et cela, principalement, parce que « exiger l'éclairage jusqu'à minuit, ce serait, imposer une fatigue excessive aux concierges, tenus, comme conséquence des règlements de police, de se lever de très bon matin pour veiller au levant des maisons, au débarras des ordures ». Ajoutons que le locataire, pour lequel plaidait M. Montons, est, décidé à relever appel de ce jugement. Il espère que, mieux « éclairés » que ses premiers conseils, MM. les conseillers ne feront pas preuve d'une aussi grande tendresse pour les concierges. La cour d'assises vient de juger le nommé Gauyal, accusé d'avoir assassiné son père dans des circonstances abominables; Au commencement de l'année 1894, Louis Gauyat, vieillard de quatre-vingt-deux ans, voyant diminuer de jour en jour ses forces, l'abandonnant, vint habiter chez son fils François, cultivateur à Saligny-le-Vieux (Cher). Il pensait trouver chez ses enfants les soins que réclamait
récentes, — que le propriétaire avait raison et cela, principalement, parce que « exiger l'éclairage jusqu'à minuit, ce serait, imposer une fatigue excessive aux concierges, tenus, comme conséquence des règlements de police, de se lever de très bon matin pour veiller au levant des maisons, au débarras des ordures ». Ajoutons que le locataire, pour lequel plaidait M. Montons, est, décidé à relever appel de ce jugement. Il espère que, mieux « éclairés » que ses premiers conseils, MM. les conseillers ne feront pas preuve d'une aussi grande tendresse pour les concierges. La cour d'assises vient de juger le nommé Gauyal, accusé d'avoir assassiné son père dans des circonstances abominables; Au commencement de l'année 1894, Louis Gauyat, vieillard de quatre-vingt-deux ans, voyant diminuer de jour en jour ses forces, l'abandonnant, vint habiter chez son fils François, cultivateur à Saligny-le-Vieux (Cher). Il pensait trouver chez ses enfants les soins que réclamait son grand âge, et finir près d'eux tranquillement sa vie. Il n'en fut pas ainsi; Loin de lui faire des jours heureux, son fils et sa fille le traitèrent au contraire avec la plus odieuse brutalité et allèrent, au mépris de ses cheveux blancs, jusqu'à le frapper, Louis Gauyat s'était cependant montré bon envers eux et avait prêté à son fils une somme de seize cents francs. Désireux de se soustraire aux mauvais traitements dont il était l'objet, l'octogénaire manifesta son intention de partir et aussi celle de rentrer en possession de la somme qu'il avait déboursée. Cette exigence devait lui coûter la vie. Le 10 mars dernier, le fils Gauyat se rendit à Bourges et retira de la Caisse d'épargne une somme de sept cents francs; de retour à la maison, il offrit cinq cents francs à son père, affirmant qu'il ne lui devait bas davantage, Le vieillard refusa ce paiement parfaire. Ce qui provoqua une scène extrême et violente, à laquelle deux voisins assistèrent fortuitement, — Pauvre vieux, dirent ceux-ci en partant, il passera une mauvaise nuit. Quelques heures plus tard, eh effet de cette fin horrible, Gauyat allait annoncer partout que son beau-père était venu de mourir.
cependant montré bon envers eux et avait prêté à son fils une somme de seize cents francs. Désireux de se soustraire aux mauvais traitements dont il était l'objet, l'octogénaire manifesta son intention de partir et aussi celle de rentrer en possession de la somme qu'il avait déboursée. Cette exigence devait lui coûter la vie. Le 10 mars dernier, le fils Gauyat se rendit à Bourges et retira de la Caisse d'épargne une somme de sept cents francs; de retour à la maison, il offrit cinq cents francs à son père, affirmant qu'il ne lui devait bas davantage, Le vieillard refusa ce paiement parfaire. Ce qui provoqua une scène extrême et violente, à laquelle deux voisins assistèrent fortuitement, — Pauvre vieux, dirent ceux-ci en partant, il passera une mauvaise nuit. Quelques heures plus tard, eh effet de cette fin horrible, Gauyat allait annoncer partout que son beau-père était venu de mourir. On ne se méprit pas sur la cause de ce décès, Le Parquet fut prévenu et constata que le vieillard était mort étranglé à l'aide d'une corde. Il était certain que Louis Gauyat ne s'était pas suicidé. D'abord, il n'avait jamais, à aucun moment, manifesté l'intention de se faire sa fin; il était trop débil pour avoir pu serrer si fort la corde qui avait laissé à sa gorge des marques profondes. La police arrêta les époux Gauyat. Le lendemain de cette incarcération, la femme Gauyat se pendait dans sa cellule, ce qui semble pleinement justifier les soupçons portés sur elle et sur son mari. Depuis, Gauyal n'a cessé de protester de son innocence. Il a renouvelé ses dénégations à l'audience de la Cour d'assises du Cher, devant laquelle il comparaissait. Le jury, malgré un énergique réquisitoire de l'avocat général, M. Plaisant, qui réclamait la peine capitale, a cru devoir lui accorder le bénéfice des circonstances atténuantes. Gauyal n'a été condamné qu'aux travaux forcés à perpétuité. Le 23 mai 1893, M. Bouchet signait à madame Cabrol, alors débitante de tabac, aujourd'hui rentière, le bon suivant : "Je m'engage à payer à madame Cabrol une commission à forfait de 1.000 francs,
fin; il était trop débil pour avoir pu serrer si fort la corde qui avait laissé à sa gorge des marques profondes. La police arrêta les époux Gauyat. Le lendemain de cette incarcération, la femme Gauyat se pendait dans sa cellule, ce qui semble pleinement justifier les soupçons portés sur elle et sur son mari. Depuis, Gauyal n'a cessé de protester de son innocence. Il a renouvelé ses dénégations à l'audience de la Cour d'assises du Cher, devant laquelle il comparaissait. Le jury, malgré un énergique réquisitoire de l'avocat général, M. Plaisant, qui réclamait la peine capitale, a cru devoir lui accorder le bénéfice des circonstances atténuantes. Gauyal n'a été condamné qu'aux travaux forcés à perpétuité. Le 23 mai 1893, M. Bouchet signait à madame Cabrol, alors débitante de tabac, aujourd'hui rentière, le bon suivant : "Je m'engage à payer à madame Cabrol une commission à forfait de 1.000 francs, si elle me fait épouser par son intermédiaire avec mademoiselle G... demeurant chez madame sa mère, négociante en Cornez et écailles, et si les renseignements donnés par madame Cabrol sont exacts, surtout en ce qui concerne la dot de ladite demoiselle." Les présentations des deux jeunes gens l'un à l'autre eurent lieu dans le bureau de tabac, et finalement le mariage fut célébré. Seulement, M. Bouchet refusa de s'exécuter. De là un procès que lui intentait madame Cabrol, devant la 6e chambre Civile. M. Bouchet a été condamné, par défaut il est vrai, à payer les 1.000 francs en question. Le tribunal a déclaré que la dette n'avait point une cause illicite, qu'elle constituait une simple dette de reconnaissance. Voilà encore un jugement qui n'est pas d'accord avec une jurisprudence maintes fois confirmée par la Cour d'appel. Il est vrai qu'elle est peut-être bien d'accord avec les sentiments de probité dont la nature a, dit-on, pourvu les hommes ! M. GUÉNIUN. CAUSERIE LITTÉRAIRE Jamais ma rubrique ne fut mieux justifiée qu'aujourd'hui, car nous n'aurons à nous entretenir que de choses vraiment littéraires, ce qui n'arrive pas toutes les semaines. Voici d'abord les lettres de madame de Grignan, ingénieuse reconstitution d'une
eurent lieu dans le bureau de tabac, et finalement le mariage fut célébré. Seulement, M. Bouchet refusa de s'exécuter. De là un procès que lui intentait madame Cabrol, devant la 6e chambre Civile. M. Bouchet a été condamné, par défaut il est vrai, à payer les 1.000 francs en question. Le tribunal a déclaré que la dette n'avait point une cause illicite, qu'elle constituait une simple dette de reconnaissance. Voilà encore un jugement qui n'est pas d'accord avec une jurisprudence maintes fois confirmée par la Cour d'appel. Il est vrai qu'elle est peut-être bien d'accord avec les sentiments de probité dont la nature a, dit-on, pourvu les hommes ! M. GUÉNIUN. CAUSERIE LITTÉRAIRE Jamais ma rubrique ne fut mieux justifiée qu'aujourd'hui, car nous n'aurons à nous entretenir que de choses vraiment littéraires, ce qui n'arrive pas toutes les semaines. Voici d'abord les lettres de madame de Grignan, ingénieuse reconstitution d'une correspondance anéantie. — Tout le monde sait que si rien ou presque rien n'a été perdu des lettres de la divine marquise, les réponses de sa fille ne sont pas parvenues jusqu'à nous. Or, madame de Grignan écrivait fort bien : sa mère l'a louée, à plusieurs reprises, du naturel de la précision de son style. C'est donc grand dommage de n'avoir pas les lettres de madame de Grignan, comme on a les lettres de madame de Sévigné; M. Paul Janet l'a très justement pensé. Et l'idée lui est venue de restituer ces épîlres absentes en s'aidant surtout des passages où madame de Sévigné fait allusion aux lettres qu'elle a reçues de madame de Grignan. Idée ingénieuse et hardie. Certes ! et d'une réalisation peu commode; cependant M. Paul Janet s'en est tiré de sa délicate et périlleuse entreprise ? C'est ce qu'il est intéressant de demander au petit volume qu'il vient de rééditer. Les lettres absentes, il l'hésitait pouvait nous les rendre, bien entendu ; mais il pouvait nous en faire deviner quelque chose de la teneur; et c'est à quoi il a su réussir. Mais, dira-t-on, n'est-ce point un jeu stérile que cette restitution approximative et problématique ?
de la précision de son style. C'est donc grand dommage de n'avoir pas les lettres de madame de Grignan, comme on a les lettres de madame de Sévigné; M. Paul Janet l'a très justement pensé. Et l'idée lui est venue de restituer ces épîlres absentes en s'aidant surtout des passages où madame de Sévigné fait allusion aux lettres qu'elle a reçues de madame de Grignan. Idée ingénieuse et hardie. Certes ! et d'une réalisation peu commode; cependant M. Paul Janet s'en est tiré de sa délicate et périlleuse entreprise ? C'est ce qu'il est intéressant de demander au petit volume qu'il vient de rééditer. Les lettres absentes, il l'hésitait pouvait nous les rendre, bien entendu ; mais il pouvait nous en faire deviner quelque chose de la teneur; et c'est à quoi il a su réussir. Mais, dira-t-on, n'est-ce point un jeu stérile que cette restitution approximative et problématique ? Non, si le caractère de madame de Grignan s'en trouve éclairé. Or, il est impossible, après avoir lu le travail de M. Paul Janet, que les principaux traits de ce caractère, nettement dessinés par les allusions de madame de Sévigné aux messages de sa fille, ne nous apparaissent pas comme en pleine lumière. Madame de Grignan se révèle à nous sous les espèces d'une femme sérieuse, raisonnable, un peu sèche, un peu froide, mais nullement vulgaire, ayant même le cœur noble, avec une teinte de pessimisme dans l'âme. Ce n'est pas la femme des épanchements excessifs; et, si nous savons mal ce qu'elle a répondu à sa prolixe mère, nous savons du moins qu'elle ne lui a pas répondu très abondamment, ni très tendrement. Les incontinences de tendresse maternelle qui ont été bien souvent raillées par les profanes semblent même avoir provoqué, de la part de celle qui en était, à la fois, la cause et l'objet, un léger sentiment de malaise. Mais, telle qu'elle, madame de Grignan est une grande et intéressante figure, qu'il faut savoir gré à M. Paul Janet d'avoir dressée en pied devant nous. — C'est un portrait d'après une image réfléchie; mais il doit être
en pleine lumière. Madame de Grignan se révèle à nous sous les espèces d'une femme sérieuse, raisonnable, un peu sèche, un peu froide, mais nullement vulgaire, ayant même le cœur noble, avec une teinte de pessimisme dans l'âme. Ce n'est pas la femme des épanchements excessifs; et, si nous savons mal ce qu'elle a répondu à sa prolixe mère, nous savons du moins qu'elle ne lui a pas répondu très abondamment, ni très tendrement. Les incontinences de tendresse maternelle qui ont été bien souvent raillées par les profanes semblent même avoir provoqué, de la part de celle qui en était, à la fois, la cause et l'objet, un léger sentiment de malaise. Mais, telle qu'elle, madame de Grignan est une grande et intéressante figure, qu'il faut savoir gré à M. Paul Janet d'avoir dressée en pied devant nous. — C'est un portrait d'après une image réfléchie; mais il doit être ressemblant. Passons du dix-septième siècle au nôtre et de madame de Grignan à un simple petit jeune homme d'aujourd'hui. Par miracle, nous pouvons le faire sans déserter le terrain des bonnes lettres, vu que ce "petit jeune homme", qui vient de publier son Cahier, me paraît, sous ses airs modernistes, très frotté de littérature. C'est même, peut-être, le plus grand charme de ce pimpant ouvrage que la constante correction de la forme, très originalement unie au débraillé du fond. Car, entre nous, l'autobiographie en question n'est pas des plus édifiantes. On y donne maint croc-en-jambe à la morale vulgaire, et l'on y étale ingénument — ou savamment — un réel dédain des conventions bourgeoises. Il est très philosophe, le petit jeune homme, et prend aisément son parti de ce qu'il ne saurait empêcher... qu'au prix d'un léger effort sur lui-même. Il est pratique aussi; il a "l'oeil froid", comme il dit, et ne gobe rien, ni personne, — pas même lui, ce qui est méritoire et très rare par le temps qui court. Malgré tout, il est jeune, il éprouve un vague besoin d'aimer, et il se laisse prendre au charme, — modérément candide, d'ailleurs, — d'une petite fille ultra-moderne,