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examinés du moins leurs variations d'un siècle à l'autre seront utilement consultées. On désigne sous le nom de domestiques hommes et femmes, les principaux salariés dont l'engagement se fait à l'année. Pour les hommes, nous avons laissé de côté les valets de chambre, les cuisiniers et les portiers, dont les occupations n'ont rien d'agricole. Restent les valets d'écurie et les valets de labour, très souvent mentionnés dans les comptes des domaines importants. Ils sont habituellement distingués en plusieurs catégories premier, second et troisième valets, petit valet, etc., dont les rétributions peuvent être fort différentes. On ne trouve qu'exceptionnellement des valets de basse-cour, le soin de cette partie de la maison étant d'habitude réservé à des femmes. Tous ces domestiques sont nourris, sauf des cas fort rares; si donc nous avons établi des prix annuels de domestiques non nourris, au moyen des résultats déjà recueillis au sujet de la nourriture, ces évaluations fictives ne servent qu'à rendre palpables les avantages qui résultent pour l'ouvrier de prendre ses repas chez son maître le bénéfice provenant du logement et du vestiaire, plus difficile à établir, devrait encore être ajouté, pour que la comparaison avec les journaliers fût possible. Les femmes comprises sous la même dénomination de domestiques sont surtout des filles de basse-cour, dans les cultures importantes, et ailleurs des femmes de tout âge ou gouvernantes. Nous laissons de côté, comme précédemment, les portières ou tourières des maisons religieuses. Les renseignements sont, pour les femmes, moins nombreux que pour les hommes les résultats peuvent provoquer les mêmes observations générales. En résumé, les gages annuels des domestiques des deux sexes n'ont progrès que fort lentement depuis le commencement du XVIe siècle jusqu'à la fin du XVIIIe; c'est seulement depuis cinquante ans que l'augmentation est rapide. En général, les variations ne se produisent pas brusquement, à moins de quelque circonstance critique qui occasionne un changement subit et momentané: ainsi en 1709, la disette avait fait il y eut une réduction générale, qui dans certains lieux atteignit jusqu'aux deux tiers des gages ordinaires, mais elle disparut promptement. Le berger est un employé important des grandes exploitations
même dénomination de domestiques sont surtout des filles de basse-cour, dans les cultures importantes, et ailleurs des femmes de tout âge ou gouvernantes. Nous laissons de côté, comme précédemment, les portières ou tourières des maisons religieuses. Les renseignements sont, pour les femmes, moins nombreux que pour les hommes les résultats peuvent provoquer les mêmes observations générales. En résumé, les gages annuels des domestiques des deux sexes n'ont progrès que fort lentement depuis le commencement du XVIe siècle jusqu'à la fin du XVIIIe; c'est seulement depuis cinquante ans que l'augmentation est rapide. En général, les variations ne se produisent pas brusquement, à moins de quelque circonstance critique qui occasionne un changement subit et momentané: ainsi en 1709, la disette avait fait il y eut une réduction générale, qui dans certains lieux atteignit jusqu'aux deux tiers des gages ordinaires, mais elle disparut promptement. Le berger est un employé important des grandes exploitations rurales on désigne spécialement par ce terme la personne chargée de la conduite des moutons et des potes quant aux vaches et aux chevaux, que l'un ne mène pas à la pâturer aussi régulièrement, c'est un valet ordinaire auquel est confié ce soin. Le berger d'un domaine reçoit son salaire annuel en argent ou en grains; il est de plus logé, parfois nourri et habillé entièrement ou pour partie. Il semble, d'une manière générale, beaucoup mieux traité que le simple domestique. On doit enfin mettre à part les bergers ou pâtres communaux, choisis et logés par les communautés, recevant parfois un traitement fixe, mais dont les émoluments sont surtout formés au moyen des rétributions de chaque lopin, taxées par année et par tête d'animal (ainsi 0 fr. 16 c. à Ormes, en 1660). Le maître boucher est aussi un employé à l'année, qui ne se trouve que dans les domaines importants il s'occupe uniquement des écuries, spécialement de l'élevage et de l'engraissement des bêtes laitières. Il est habituellement nourri et logé; son salaire est relativement considérable, même supérieur à celui du berger. Les posteurs et jumentiers ont, dans les haras, des occupations semblables, et leurs avantages sont à peu près
annuel en argent ou en grains; il est de plus logé, parfois nourri et habillé entièrement ou pour partie. Il semble, d'une manière générale, beaucoup mieux traité que le simple domestique. On doit enfin mettre à part les bergers ou pâtres communaux, choisis et logés par les communautés, recevant parfois un traitement fixe, mais dont les émoluments sont surtout formés au moyen des rétributions de chaque lopin, taxées par année et par tête d'animal (ainsi 0 fr. 16 c. à Ormes, en 1660). Le maître boucher est aussi un employé à l'année, qui ne se trouve que dans les domaines importants il s'occupe uniquement des écuries, spécialement de l'élevage et de l'engraissement des bêtes laitières. Il est habituellement nourri et logé; son salaire est relativement considérable, même supérieur à celui du berger. Les posteurs et jumentiers ont, dans les haras, des occupations semblables, et leurs avantages sont à peu près les mêmes on doit toutefois remarquer que dans les jumenteries ducales (à Vagney, par exemple, en 1619), les employés sont payés à la journée et non nourris. Tableau n° 31. Salaires à l'année. Domestiques homme Domestiques femme Baigneurs âgés extrait. nourri, non ouvrier, nourrissaire, et non nourri, nourri, ou nourrie. fr, fr, fr, h, h, fr. 1524-1550. ri 175 n 1551-1575. Il Il Il ri 1576-1600. 1601-1625. r, 1626-1650. 69 944 45 695 520 1651-1675. 82 512 33 265 206 1676-1700. 71 513 2M 1701-1755. M 528 1781-1800. 54 246 27 1M 11 1751-1773. 61 236 58 205 1M 1776-1800. 94 251 55 190 M3 509 1601-1825. Il 1606-1865. 200 400 125 250 450 550 1611-1857. 300 600 150 200 500 700 1672-1885. 400 600 300 400 600 900 CHAPITRE X. RELATION ENTRE LES RECETTES ET LES DÉPENSES D'UNE FAMILLE RURALE. Nous avons ainsi préparé et rendu comparables les divers éléments de recettes et de dépenses d'un budget de paysan; il s'agit, maintenant d'effectuer la comparaison, et d'en faire sortir la relation qui sera l'expression de l'aisance aux différentes époques. Ce dernier travail doit être aussi rigoureux que possible, si nous ne voulons perdre le bénéfice des recherches minutieuses auxquelles
fr, fr, fr, h, h, fr. 1524-1550. ri 175 n 1551-1575. Il Il Il ri 1576-1600. 1601-1625. r, 1626-1650. 69 944 45 695 520 1651-1675. 82 512 33 265 206 1676-1700. 71 513 2M 1701-1755. M 528 1781-1800. 54 246 27 1M 11 1751-1773. 61 236 58 205 1M 1776-1800. 94 251 55 190 M3 509 1601-1825. Il 1606-1865. 200 400 125 250 450 550 1611-1857. 300 600 150 200 500 700 1672-1885. 400 600 300 400 600 900 CHAPITRE X. RELATION ENTRE LES RECETTES ET LES DÉPENSES D'UNE FAMILLE RURALE. Nous avons ainsi préparé et rendu comparables les divers éléments de recettes et de dépenses d'un budget de paysan; il s'agit, maintenant d'effectuer la comparaison, et d'en faire sortir la relation qui sera l'expression de l'aisance aux différentes époques. Ce dernier travail doit être aussi rigoureux que possible, si nous ne voulons perdre le bénéfice des recherches minutieuses auxquelles nous nous sommes livré. On pourrait croire qu'il suffit de tracer graphiquement des courbes représentant les variations de prix des denrées de consommation et des salaires, pour apprécier ensuite les conséquences qui peuvent en résulter mais un examen aussi superficiel ne conduit qu'à des données extrêmement vagues, qui nous sont absolument insuffisantes. Ainsi, nous voyons, pour les aliments par exemple, une série de prix fort bas jusqu'au XVIe siècle, puis un accroissement considérable, qui atteint son maximum au milieu du XVIIIe, une seconde dépression vers 1750 enfin dès le premier tiers du siècle actuel, une hausse très forte qui dure jusqu'à nos jours. Pour les salaires, la courbe est moins accentuée, en ce sens que du XVIe au XVIIIe siècle les variations sont beaucoup moins sensibles en revanche, la poussée qui caractérise le XIXe siècle est au moins aussi énergique. La même remarque Tableau n° 32. Représentation graphique de quelques prix. Denrées et salaires. peut être faite au sujet des Fonds de terre, qui ont de plus une tendance marquée à la baisse depuis une quinzaine d'années. Mais que conclure de ce tableau ? Pouvons-nous en tirer une perception nette de l'aisance d'une famille rurale ? D'abord, il nous faudrait
absolument insuffisantes. Ainsi, nous voyons, pour les aliments par exemple, une série de prix fort bas jusqu'au XVIe siècle, puis un accroissement considérable, qui atteint son maximum au milieu du XVIIIe, une seconde dépression vers 1750 enfin dès le premier tiers du siècle actuel, une hausse très forte qui dure jusqu'à nos jours. Pour les salaires, la courbe est moins accentuée, en ce sens que du XVIe au XVIIIe siècle les variations sont beaucoup moins sensibles en revanche, la poussée qui caractérise le XIXe siècle est au moins aussi énergique. La même remarque Tableau n° 32. Représentation graphique de quelques prix. Denrées et salaires. peut être faite au sujet des Fonds de terre, qui ont de plus une tendance marquée à la baisse depuis une quinzaine d'années. Mais que conclure de ce tableau ? Pouvons-nous en tirer une perception nette de l'aisance d'une famille rurale ? D'abord, il nous faudrait laisser de côté de nombreuses sources d'information, et nous borner à un très petit nombre d'éléments nous retomberions ainsi dans les systèmes incomplets qui acceptent comme critérium le blé ou une denrée analogue, alors que toutes les dépenses et toutes les recettes doivent entrer en ligne de compte. Ensuite, ce que nous voulons, c'est un résultat plus tangible, un rapport de chiffres que des courbes graphiques nous fourniraient difficilement. Il faut donc imaginer un procédé à la fois plus complet et plus exact. Le problème que nous nous proposons consiste à former, pour l'époque actuelle, le budget d'une famille de paysans, dans ses recettes et ses dépenses, et à le comparer avec les budgets des époques antérieures, dressés suivant les mêmes bases, et dans lesquels les variables seront les prix des denrées et des salaires. Les époques dont nous parlons ici sont des périodes de 55 ans, correspondant à celles auxquelles nous nous sommes arrêté déjà dans les tableaux précédents. Nous avons pris pour modèles les budgets qui se trouvent dans l'ouvrage bien connu des Oeuvres de Le Play, suivant ainsi la méthode de Le Play, et choisissant les situations les plus voisines de celles que nous voulons apprécier. Dans
que nous voulons, c'est un résultat plus tangible, un rapport de chiffres que des courbes graphiques nous fourniraient difficilement. Il faut donc imaginer un procédé à la fois plus complet et plus exact. Le problème que nous nous proposons consiste à former, pour l'époque actuelle, le budget d'une famille de paysans, dans ses recettes et ses dépenses, et à le comparer avec les budgets des époques antérieures, dressés suivant les mêmes bases, et dans lesquels les variables seront les prix des denrées et des salaires. Les époques dont nous parlons ici sont des périodes de 55 ans, correspondant à celles auxquelles nous nous sommes arrêté déjà dans les tableaux précédents. Nous avons pris pour modèles les budgets qui se trouvent dans l'ouvrage bien connu des Oeuvres de Le Play, suivant ainsi la méthode de Le Play, et choisissant les situations les plus voisines de celles que nous voulons apprécier. Dans les recettes, nous rangeons la rente des immeubles, celle des biens mobiliers (animaux et matériel de culture), enfin le produit des salaires de l'homme et de la femme, les seuls membres de la famille que nous supposons capables de travailler. Quant à l'élément désigné par Le Play sous le nom de Fonds communs, nous ne pouvons en tenir compte, et nous sommes obligés d'admettre que le produit des affluages, pâtis et terres communes est toujours resté sensiblement le même. Il était certainement plus considérable dans les siècles passés qu'aujourd'hui mais comme nous laissons aussi de côté les corvées et autres obligations qui en formaient l'équivalent, l'omission ne peut avoir d'effet appréciable. Ceci posé, les bases des recettes, que nous conserverons identiques dans toutes les périodes, seront les suivantes maison (300 journées de couture (un). ) maçon). auberge (deux). Immeubles N. Terre (5 hectares). a part de charrue (une). Pré (0,75). a Ancres utiles agricoles; Vigne (0,15) (comme la charrue). Cheval (un). a bœuf (un). a truelle (50 jour). animalier (une). Moutons (quatre). Porc (un). Cette première partie du budget appelle quelques observations. D'abord pour la maison, on a vu que nous manquons totalement de données d'ensemble sur la valeur des
de Fonds communs, nous ne pouvons en tenir compte, et nous sommes obligés d'admettre que le produit des affluages, pâtis et terres communes est toujours resté sensiblement le même. Il était certainement plus considérable dans les siècles passés qu'aujourd'hui mais comme nous laissons aussi de côté les corvées et autres obligations qui en formaient l'équivalent, l'omission ne peut avoir d'effet appréciable. Ceci posé, les bases des recettes, que nous conserverons identiques dans toutes les périodes, seront les suivantes maison (300 journées de couture (un). ) maçon). auberge (deux). Immeubles N. Terre (5 hectares). a part de charrue (une). Pré (0,75). a Ancres utiles agricoles; Vigne (0,15) (comme la charrue). Cheval (un). a bœuf (un). a truelle (50 jour). animalier (une). Moutons (quatre). Porc (un). Cette première partie du budget appelle quelques observations. D'abord pour la maison, on a vu que nous manquons totalement de données d'ensemble sur la valeur des habitations rurales; il a donc été nécessaire de composer cette valeur avec un des éléments dont nous pouvons disposer, et tel que ses variations puissent se virer de mesure à celles de la propriété bâtie: le meilleur terme de comparaison nous parait être le salaire de l'ouvrier maçon, Le mieux que les prix des matériaux, auxquels nous aurons d'ailleurs à faire d'autres emprunts. Quant aux fonds de terre, nous avons pris les contenances (lui nous semblent le mieux en rapport avec l'exploitation moyenne d'une famille rurale on pourra les critiquer, trouver que nous donnons trop de terres et pas assez de pré ou de vigne cette discussion ne présente pas grand intérêt, puisque les contenances seront conservées les mêmes pour toutes les époques et que nous considérons des rapports, bien plutôt que des quantités absolues. Pour le même motif, nous n'aurons à dire du nombre des animaux de culture et du matériel ou remarquera seulement qu'au lieu de détailler les ustensiles accessoires, tels que bêches, pioches, faux, etc., nous les avons estimés en bloc, pour simplifier, à la valeur d'une charrue. Enfin, quant aux salaires, le nombre de jours de travail effectif est nécessairement plus considérable pour l'homme que pour
que les prix des matériaux, auxquels nous aurons d'ailleurs à faire d'autres emprunts. Quant aux fonds de terre, nous avons pris les contenances (lui nous semblent le mieux en rapport avec l'exploitation moyenne d'une famille rurale on pourra les critiquer, trouver que nous donnons trop de terres et pas assez de pré ou de vigne cette discussion ne présente pas grand intérêt, puisque les contenances seront conservées les mêmes pour toutes les époques et que nous considérons des rapports, bien plutôt que des quantités absolues. Pour le même motif, nous n'aurons à dire du nombre des animaux de culture et du matériel ou remarquera seulement qu'au lieu de détailler les ustensiles accessoires, tels que bêches, pioches, faux, etc., nous les avons estimés en bloc, pour simplifier, à la valeur d'une charrue. Enfin, quant aux salaires, le nombre de jours de travail effectif est nécessairement plus considérable pour l'homme que pour la femme, occupée pendant une partie de son temps à des soins du ménage. En résumé, nous avons cherché à nous rapprocher, autant que possible des proportions du budget moyen des Oteaux des Départements. Revenu domestique. 0,212 1 Cultes et Vente: Annuel. 0,075 in Pâturage. 0,014 En appliquant, aux prix correspondants, à une période déterminée, 1872-1885 par exemple, nous avons pour cette période le budget des recettes ainsi composé Agriculture (terre arable à 1,200 fr.). 3,600 0,362 Pâturage (cheval à 1,750 fr.). 1,550 Travail (homme à 1,500 fr.). 3,150 Ensemble de cette année. 4,454 96 Ce sont donc les salaires qui, même pour le paysan propriétaire, constituent la source principale du budget des recettes. Comme il nous fallait choisir entre les divers salaires ruraux, nous avons pris ceux du manoir, d'abord parce qu'il représente bien la moyenne des emplois divers, ensuite parce que nous possédons, en ce qui le concerne, deux séries complètes pour l'homme et pour la femme, circonstance toujours assez rare. On pourrait penser que le nombre des jours de travail que nous attribuons à l'homme et à la femme (300 et 250) est excessif, eu égard aux fêtes chômées obligatoirement et aux jours de corvée dus par
correspondants, à une période déterminée, 1872-1885 par exemple, nous avons pour cette période le budget des recettes ainsi composé Agriculture (terre arable à 1,200 fr.). 3,600 0,362 Pâturage (cheval à 1,750 fr.). 1,550 Travail (homme à 1,500 fr.). 3,150 Ensemble de cette année. 4,454 96 Ce sont donc les salaires qui, même pour le paysan propriétaire, constituent la source principale du budget des recettes. Comme il nous fallait choisir entre les divers salaires ruraux, nous avons pris ceux du manoir, d'abord parce qu'il représente bien la moyenne des emplois divers, ensuite parce que nous possédons, en ce qui le concerne, deux séries complètes pour l'homme et pour la femme, circonstance toujours assez rare. On pourrait penser que le nombre des jours de travail que nous attribuons à l'homme et à la femme (300 et 250) est excessif, eu égard aux fêtes chômées obligatoirement et aux jours de corvée dus par les paysans. Encore que conjointement les corvées, nous ne pensons pas qu'elles doivent entrer ici en quelque sorte de compte; on remarquera que, pour l'époque ancienne comme pour l'époque moderne, ces impôts et charges analogues ont été passés sous silence; or, les impôts actuels payés à l'Etat sont bien plus lourds qu'autrefois, mais en revanche les charges seigneuriales n'existent plus. Il nous semble donc juste, pour rendre les situations autant que possible comparables, de faire abstraction des corvées, ceci admis, les jours de chômage évalués pour l'homme à 65 nous paraissant suffisants. La différence entre l'homme et la femme est fondée sur ce que celle-ci est nécessairement retenue pendant une partie de l'année par les soins domestiques. Maçon (300 jours de maçon à 4 fr.). 1,200 Vigne (0,100 à 5,500 fr.). 550 Cheval. 350 Bœuf. 400 Mouton (4 à 8 fr.). 72 Doux (4 à 11 fr.). 60 Porc. 100 Charbon (1 à 8 fr.). 18 Comme charrue. 80 Admettons que le produit de ces recettes soit intégralement dépensé; nous supprimons ainsi l'élément épargne des budgets de Le Play. Nous passons également sous silence l'article "Autres" et impôts, et enfin les besoins mortels parce que pour les uns et les
lourds qu'autrefois, mais en revanche les charges seigneuriales n'existent plus. Il nous semble donc juste, pour rendre les situations autant que possible comparables, de faire abstraction des corvées, ceci admis, les jours de chômage évalués pour l'homme à 65 nous paraissant suffisants. La différence entre l'homme et la femme est fondée sur ce que celle-ci est nécessairement retenue pendant une partie de l'année par les soins domestiques. Maçon (300 jours de maçon à 4 fr.). 1,200 Vigne (0,100 à 5,500 fr.). 550 Cheval. 350 Bœuf. 400 Mouton (4 à 8 fr.). 72 Doux (4 à 11 fr.). 60 Porc. 100 Charbon (1 à 8 fr.). 18 Comme charrue. 80 Admettons que le produit de ces recettes soit intégralement dépensé; nous supprimons ainsi l'élément épargne des budgets de Le Play. Nous passons également sous silence l'article "Autres" et impôts, et enfin les besoins mortels parce que pour les uns et les autres l'évaluation exacte est impossible. Il en résulte que la répartition de la recette se fait uniquement entre trois chefs de dépenses: alimentation, vêtement et habitations, sauf à subdiviser dans chacun d'eux conformément au tableau ci-après Chaudrons et pain. 0,250 Viande 0,065 Lard. 0,075 Poisson. 0,020 Grâces autres. 0,030 Légumes. 0,100 Gros fruits. 0,055 Biscuit. 0,035 Viande habituelle. 0,160 Chaussure. 0,040 Léningement. 0,070 Meubles. 0,080 Légumiers. 0,070 Cerises. 0,060 Chauffage. 0,060 En divisant par chacun de ces coefficients la somme des recettes, nous obtenons, en francs et centimes, les crédits que la famille doit appliquer dans l'année à chaque nature de dépenses 363 fr. 74 c. pour les céréales, 36 fr. 37 c. pour la viande, etc. Ces crédits doivent ensuite être transformés en quantités de marchandises, afin d'être comparables d'une époque à l'autre. Pour cela, parmi les nombreuses denrées dont nous avons dressé les séries de prix, il nous faut choisir celles qui nous semblent le plus caractéristiques, et dont nous possédons les évaluations les plus complètes ce seront autant de types qui serviront pour ainsi dire à personnifier les groupes de dépenses correspondants. C'est ainsi que nous représenterons Les céréales par un certain nombre d'hectolitres de blé. La
0,100 Gros fruits. 0,055 Biscuit. 0,035 Viande habituelle. 0,160 Chaussure. 0,040 Léningement. 0,070 Meubles. 0,080 Légumiers. 0,070 Cerises. 0,060 Chauffage. 0,060 En divisant par chacun de ces coefficients la somme des recettes, nous obtenons, en francs et centimes, les crédits que la famille doit appliquer dans l'année à chaque nature de dépenses 363 fr. 74 c. pour les céréales, 36 fr. 37 c. pour la viande, etc. Ces crédits doivent ensuite être transformés en quantités de marchandises, afin d'être comparables d'une époque à l'autre. Pour cela, parmi les nombreuses denrées dont nous avons dressé les séries de prix, il nous faut choisir celles qui nous semblent le plus caractéristiques, et dont nous possédons les évaluations les plus complètes ce seront autant de types qui serviront pour ainsi dire à personnifier les groupes de dépenses correspondants. C'est ainsi que nous représenterons Les céréales par un certain nombre d'hectolitres de blé. La viande par un certain nombre de kilogrammes de boeuf et de lard. Le poisson par un certain nombre de kilogrammes de sardines. Le lait par un certain nombre de kilogrammes de fromage. Les œufs par un certain nombre de douzaines d'œufs. Les viandes et gibier par un certain nombre de kilogrammes de gibier. Les légumes par un certain nombre d'hectolitres de pommes de terre. Les fruits par un certain nombre de kilogrammes de poires. Les écuries par un certain nombre de kilogrammes de sel. Les chemises par un certain nombre d'hectolitres de laine. Les toiles par un certain nombre de mètres de toile. La chaussure par un certain nombre de kilogrammes de cuir. Le chauffage par un certain nombre de kilogrammes de bois. L'éclairage par un certain nombre de kilogrammes de cierge. Cette représentation n'est pas toujours parfaite ainsi pour le logement et le mobilier. Le prix du logement varie avec celui des matériaux de construction, et parmi ces matériaux, les tuiles nous offrent la série la meilleure pareillement pour le mobilier auquel nous faisons correspondre la planche de sapin. Nous savons que ces rapprochements peuvent être taxés d'artificiels mais la comparaison se faisant, d'une époque à l'autre, entre des