jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
dire des autres saisons le stockfish (on disait autrefois la) comprend divers poissons salés dont, l'espèce n'est pas précisée; on doit lui assimiler la perle que l'on achetait au XVIe siècle à Nancy, et peut-être aussi le n:a/'xoM~~ qui se vend à Nancy vers la même époque. Quant au saumon salé, il n'est fréquent que jusqu'aux XVIIIe siècle: ensuite il ne se consomme plus que frais. Nos sources pour le poisson de mer, en dehors des taxes de ville, sont encore les comptes des couvents Moyenmoutiers (XVIe siècle), Ormes (1625-1750), Bosserville et Environs (XVIIe siècle), etc. Tableau n° 6. Poisson fumé ou salé. SAUMON HARENG HARECULE 1ANNÉES. ~okilugr.)(t.'eeut).()ûkHogr.)~ekHo~r.'j iSOi-t'j~ii. Il c, ~0 l'. rr. r. ¡c. Il r. l, t5.!6-t3'i0. S.S )5St-i5T~ "1 ).'i7(i-t600. 220 Sij iOO iGO)-Ki'2!j. 270 0 10 CO 0 5 O7'j i6~(t-t6SO. 3 M tOM t03 O'JS i6St-i67;i. t070 t0:i "i 075 5 iG76-t700. HOO 100 OÙO t70t-t72S. M:S 070 OM i726-t7SO. SEO 060 060 f7;it-t77S. GM OG'i i776-iSOO. i~O 6C5 OBS OM ~0[-tù:5. 'I r, me-tJSO400 t7~ tti'Ji-t~7t. "0 t30 f) t672-tSSS. ~M tM "1 St.CTtON QUATRIEME. LÉGUMES ET ['T.UtTS § 1. LÉGUMES. De tous les légumes récoltés dans le pays, ce sont les poissons qui se trouvent, le plus souvent, mentionnés et consommés devait être la plus importante. Les céréales du domaine en perçoivent, en même temps que des céréales, les couvents les font entrer pour une large part dans les provisions du carême. Ils se vendent au régal, à la livre ou au lichet. On emploie les mêmes mesures pour les fèves et les haricots, fréquemment confondus les uns avec les autres pareillement aussi pour les lentilles, dont les prix, à volume égal, ont toujours été beaucoup plus considérables que ceux des autres légumes. Enfin la pomme de terre, cette ressource si précieuse du paysan à notre époque, ne se trouve estimée dans le commerce qu'à dater de 1750 mais il est certain que bien avant cette année, elle était entrée dans la consommation les disettes qui suivirent les guerres terribles dont la Lorraine fut le théâtre, dans la première moitié du XVIIIe
qui se trouvent, le plus souvent, mentionnés et consommés devait être la plus importante. Les céréales du domaine en perçoivent, en même temps que des céréales, les couvents les font entrer pour une large part dans les provisions du carême. Ils se vendent au régal, à la livre ou au lichet. On emploie les mêmes mesures pour les fèves et les haricots, fréquemment confondus les uns avec les autres pareillement aussi pour les lentilles, dont les prix, à volume égal, ont toujours été beaucoup plus considérables que ceux des autres légumes. Enfin la pomme de terre, cette ressource si précieuse du paysan à notre époque, ne se trouve estimée dans le commerce qu'à dater de 1750 mais il est certain que bien avant cette année, elle était entrée dans la consommation les disettes qui suivirent les guerres terribles dont la Lorraine fut le théâtre, dans la première moitié du XVIIIe siècle, forcèrent les habitants à goûter de cet aliment jugé jusqu'alors bon au plus bas pour le bétail. Il est à peu près prouvé que la pomme de terre nous arriva d'Alsace par les vins des Vosges. Les autres légumes sont bien moins importants. Parmi ceux que l'on trouve estimés dans les comptes, nous citerons les olives, qu'il faut considérer bien plus comme condiments que comme éléments de nourriture. Les épinards ne sont pas non plus d'un usage très fréquent; lacetite (appelée aussi surcroute) est loin de jouer en Lorraine un aussi grand rôle qu'en Alsace elle n'est pas d'un usage général et n'est fabriquée que dans quelques couvents. À côté de tous ces produits du sol lorrain, nous devons mentionner le blé qui venait sans doute d'Italie, et qui paraît très usité dès la fin du XV° siècle. Avec lui, et du même provenance, on consomme, au XVIIe siècle, les vermicelles et les semoules, qui sans doute s'accompagnent au maigre, à Nancy et à Bosserville. rois PÈVES L'etH~i "~° Htz .N~I!.EB. ~'hoct.).(rheet.).(Pheet.J.t)(tokit.). fie. c. fr.e. fr.c. rr.e. rr.c. me-t'tso. 750 t4St-H75. Il r~ Il Il t476-i5()U. OM ISOi-iMS. iS~6-tS50. OM tS5t-tS75. rr IJ 1576-1600. H50 iio ifiOt-tfi~S. ~60 97S
dans les comptes, nous citerons les olives, qu'il faut considérer bien plus comme condiments que comme éléments de nourriture. Les épinards ne sont pas non plus d'un usage très fréquent; lacetite (appelée aussi surcroute) est loin de jouer en Lorraine un aussi grand rôle qu'en Alsace elle n'est pas d'un usage général et n'est fabriquée que dans quelques couvents. À côté de tous ces produits du sol lorrain, nous devons mentionner le blé qui venait sans doute d'Italie, et qui paraît très usité dès la fin du XV° siècle. Avec lui, et du même provenance, on consomme, au XVIIe siècle, les vermicelles et les semoules, qui sans doute s'accompagnent au maigre, à Nancy et à Bosserville. rois PÈVES L'etH~i "~° Htz .N~I!.EB. ~'hoct.).(rheet.).(Pheet.J.t)(tokit.). fie. c. fr.e. fr.c. rr.e. rr.c. me-t'tso. 750 t4St-H75. Il r~ Il Il t476-i5()U. OM ISOi-iMS. iS~6-tS50. OM tS5t-tS75. rr IJ 1576-1600. H50 iio ifiOt-tfi~S. ~60 97S 2t70 ~r i626-t950. Si GO )540 Si 75 160 t6St-i975. i575 O'JS t676-t700. UEO USO 2'JtO ttû i70i-)72S. 6 M 765 i(i7:i 06Û i7~u-t750. 7hS 045 t2i5 CM i75i-t775. 875 9~5 ~iStO tS5 065 i776-t800. 1010 H50 i(i5'i 4M OiJO t!!0t.-i[j~5. t.; tu ~r rr rr ,r 18:0-16:;0 15 Où IS Où 1 10 OD OU · t81()-i650. tu Où i.!00 t5M 400 i85t-tti7t. it)00 MOO ~SSOO 4M i)J7~-iSbS. iSOO SOOO 25 hO 300 055 §5.–Fruits. Les fruits ont, pour l'alimentation, une importance beaucoup moindre que celle des légumes. Les espèces cultivées dans le pays sont assez nombreuses, mais leurs prix ne sont pas indiqués fréquemment dans les documents que nous avons consultés. Il faut cependant faire exception pour les poires qui se vendent au cent ou au mille, ordinairement sèches, quelquefois fraîches et sous forme de cédrats. Viennent ensuite les pistaches estimés à la livre et provenant de diverses espèces qui n'arrivent que rarement fraîches sur le marché la prune de Damas, la mirabelle et la quinquette sont les principales. Les cerises, qui se transportent si difficilement, sont pour cette raison exceptionnellement offertes. Les mélons et les pommes n'ont que très peu d'importance, et les deux catégories de fruits
IS Où 1 10 OD OU · t81()-i650. tu Où i.!00 t5M 400 i85t-tti7t. it)00 MOO ~SSOO 4M i)J7~-iSbS. iSOO SOOO 25 hO 300 055 §5.–Fruits. Les fruits ont, pour l'alimentation, une importance beaucoup moindre que celle des légumes. Les espèces cultivées dans le pays sont assez nombreuses, mais leurs prix ne sont pas indiqués fréquemment dans les documents que nous avons consultés. Il faut cependant faire exception pour les poires qui se vendent au cent ou au mille, ordinairement sèches, quelquefois fraîches et sous forme de cédrats. Viennent ensuite les pistaches estimés à la livre et provenant de diverses espèces qui n'arrivent que rarement fraîches sur le marché la prune de Damas, la mirabelle et la quinquette sont les principales. Les cerises, qui se transportent si difficilement, sont pour cette raison exceptionnellement offertes. Les mélons et les pommes n'ont que très peu d'importance, et les deux catégories de fruits indigènes qui méritent le plus notre attention sont les poires et les pommes. La culture, dans les vergers, était générale chez tous les habitants de la plainie, et nous pouvons croire qu'elle s'était depuis longtemps perfectionnée, d'après l'énumération assez fréquente des variétés que demandaient les consommateurs. C'est ainsi qu'au XVIe siècle on récoltait à Sainte-Anne, près Nancy, la charlotte et la reinette au XVIIIe siècle, les mêmes enclos produisent la reinette bâtarde, le moulin, le court-pendu, etc. Pour les poires, on mentionne à cette époque le bon-chrétien et les beurrés. Une remarque générale, applicable à tous ces fruits, c'est l'instabilité extrême des prix qui les concernent; elle était naturellement produite par les vicissitudes des récoltes annuelles, et l'impossibilité de compléter au dehors un approvisionnement réduit par les gelées et autres intempéries. Les fruits étrangers sont souvent mentionnés dans les comptes de dépenses des couvents mais, sauf les oranges, ne sont pas intéressants pour la consommation rurale: ce sont surtout les amandes, les pistaches et les figues de Barbarie. Deux autres espèces des pays méridionaux se rencontrent parmi les redevances seigneuriales même les pins anciennes: les oranges et les citrons elles témoignent du maintien des communications entre Lorraine et le Midi,
siècle on récoltait à Sainte-Anne, près Nancy, la charlotte et la reinette au XVIIIe siècle, les mêmes enclos produisent la reinette bâtarde, le moulin, le court-pendu, etc. Pour les poires, on mentionne à cette époque le bon-chrétien et les beurrés. Une remarque générale, applicable à tous ces fruits, c'est l'instabilité extrême des prix qui les concernent; elle était naturellement produite par les vicissitudes des récoltes annuelles, et l'impossibilité de compléter au dehors un approvisionnement réduit par les gelées et autres intempéries. Les fruits étrangers sont souvent mentionnés dans les comptes de dépenses des couvents mais, sauf les oranges, ne sont pas intéressants pour la consommation rurale: ce sont surtout les amandes, les pistaches et les figues de Barbarie. Deux autres espèces des pays méridionaux se rencontrent parmi les redevances seigneuriales même les pins anciennes: les oranges et les citrons elles témoignent du maintien des communications entre Lorraine et le Midi, pendant tout le cours du moyen âge, et de la persistance d'un commerce assez actif dans des temps réputés barbares. Tableau n° 8. Fruits. NOM PRÉNOMS MARQUES ORANGES ANNÉE. (kg cent.(livre.)-(cent).(lippe). fr.c. c. fr.c. c. fr.p. c, r[-.r. n. iSOt-tSSS. OU'i iSM-tSSO. iS5i-i57'i. t57G-t600. OSj 050 OOJ tGOt-ffi~S. ~· Il t6:!(i-i6SO. 0~0 OS3 040 if.5t-t6ïs. en oco oro t67&lt;i-i700. O.j 070 0:5 t70i-i7:!5. n n n rr i726-[750. Oi~ OGO 013 i75t-i7T5. OtS 0:j0 t:5 Ot6 1776-tBOO. 020 OB': 070 Ot5 tMt-iS:'3. Il i826-iBoO. 0~0 t95t-ta7t. OSS t:)7:t6SS. OSO 1 00 OM OtO SECTION CINQUIÈME. LAITAGES, GRAISSES ET ÉPICERIES. Nous n'avons quitté le laitage et l'autre aliment maigre très important, dont le prix est très souvent évalué, pour la campagne aussi bien que pour la ville, dès le XIVe siècle. Les œufs se vendent à la douzaine, parfois au cent. Dans quelques pièces on distingue, à côté des œufs ordinaires, les œufs frais, toujours beaucoup plus chers. On observe aussi, comme de nos jours, de grandes variations suivant les saisons ainsi à Longuyon, en 1734, on paie la douzine 0 fr.34 c. en janvier, 0 fr. 96 c. en mars, 0 fr. 2-t c. en août, 0 fr. 3~ c.
t6:!(i-i6SO. 0~0 OS3 040 if.5t-t6ïs. en oco oro t67&lt;i-i700. O.j 070 0:5 t70i-i7:!5. n n n rr i726-[750. Oi~ OGO 013 i75t-i7T5. OtS 0:j0 t:5 Ot6 1776-tBOO. 020 OB': 070 Ot5 tMt-iS:'3. Il i826-iBoO. 0~0 t95t-ta7t. OSS t:)7:t6SS. OSO 1 00 OM OtO SECTION CINQUIÈME. LAITAGES, GRAISSES ET ÉPICERIES. Nous n'avons quitté le laitage et l'autre aliment maigre très important, dont le prix est très souvent évalué, pour la campagne aussi bien que pour la ville, dès le XIVe siècle. Les œufs se vendent à la douzaine, parfois au cent. Dans quelques pièces on distingue, à côté des œufs ordinaires, les œufs frais, toujours beaucoup plus chers. On observe aussi, comme de nos jours, de grandes variations suivant les saisons ainsi à Longuyon, en 1734, on paie la douzine 0 fr.34 c. en janvier, 0 fr. 96 c. en mars, 0 fr. 2-t c. en août, 0 fr. 3~ c. en novembre et 0 fr. 39 c. en décembre. Le lait est à peine mentionné, ce qui se comprend parfaitement en dehors des villes on ne le vend pas, chacun consommant directement ou utilisant les produits de l'étable. De même, la fromagerie est encore plus rarement estimée. En revanche, deux produits de la transformation du lait, le beurre et le fromage, sont à notre point de vue très importants. On distingue le beurre frais et le beurre fondu, celui-ci presque toujours notablement plus cher. Très souvent, sur les livres des couvents, le beurre est pourvu sans désignation il s'agit alors des provisions que chaque maison fait à l'automne pour passer l'hiver. Les quantités souvent considérables qui sont réunies dans ce but, autant que possible céréales d'août et de septembre, sont ordinairement fondues parfois cependant il est fait mention de beurre pour saler (au XVIIIe siècle, à Rosières et aux Annonciades de Pont-à-Mousson). Le beurre frais se vend à la livre, le beurre pour fondre au cent; le fondu s'évalue assez souvent à la quarte. Le beurre de montagne est, comme de nos jours, particulièrement estimé c'est ainsi que Longuyon, en 1713-1720, fait sa provision hivernal. Les variétés de fromages sont
produits de la transformation du lait, le beurre et le fromage, sont à notre point de vue très importants. On distingue le beurre frais et le beurre fondu, celui-ci presque toujours notablement plus cher. Très souvent, sur les livres des couvents, le beurre est pourvu sans désignation il s'agit alors des provisions que chaque maison fait à l'automne pour passer l'hiver. Les quantités souvent considérables qui sont réunies dans ce but, autant que possible céréales d'août et de septembre, sont ordinairement fondues parfois cependant il est fait mention de beurre pour saler (au XVIIIe siècle, à Rosières et aux Annonciades de Pont-à-Mousson). Le beurre frais se vend à la livre, le beurre pour fondre au cent; le fondu s'évalue assez souvent à la quarte. Le beurre de montagne est, comme de nos jours, particulièrement estimé c'est ainsi que Longuyon, en 1713-1720, fait sa provision hivernal. Les variétés de fromages sont fort nombreuses, ce qui rend une estimation de cette denrée assez difficile. On peut cependant distinguer deux catégories principales: le gruyère et le chèvre. Le premier est le fromage du pays, appelé aussi gruvé, parce qu'il se fabrique surtout aux environs de Gérardmer; il est le plus important pour l'alimentation rurale. Le gruyère ou cumin est du Géromé aromatisé. Le Gruyère est un fromage étranger, une espèce de toque, qui coûte beaucoup plus cher, de même que l'époque. Le fromage de Comté s'en rapproche au contraire, comme prix, du gruvé partiellement diverses variétés locales, telles que le Neuville, le Fleury, etc. Toutes ces désignations s'appliquent, dans leur entendu, à des fromages fermés; les fromages frais, qui se consomment aussitôt, de même que la crème, se vendent rarement. Les graisses se composent surtout du suif et du beurre. Nous retrouverons le premier lorsque nous serons arrivés au chapitre de l'éclairage quant au saindoux, graisse blanche ou graisse de porc, il devait être fort employé à la campagne, en même temps que le lard malheureusement, nous n'avons d'autre renseignement à son sujet qu'une série de taxes de la ville de Nancy, à dater du XVIIe siècle. Tableau n° 9. Œufs, Lait et
rurale. Le gruyère ou cumin est du Géromé aromatisé. Le Gruyère est un fromage étranger, une espèce de toque, qui coûte beaucoup plus cher, de même que l'époque. Le fromage de Comté s'en rapproche au contraire, comme prix, du gruvé partiellement diverses variétés locales, telles que le Neuville, le Fleury, etc. Toutes ces désignations s'appliquent, dans leur entendu, à des fromages fermés; les fromages frais, qui se consomment aussitôt, de même que la crème, se vendent rarement. Les graisses se composent surtout du suif et du beurre. Nous retrouverons le premier lorsque nous serons arrivés au chapitre de l'éclairage quant au saindoux, graisse blanche ou graisse de porc, il devait être fort employé à la campagne, en même temps que le lard malheureusement, nous n'avons d'autre renseignement à son sujet qu'une série de taxes de la ville de Nancy, à dater du XVIIe siècle. Tableau n° 9. Œufs, Lait et Graisses. ANNEES. Œufs. Lait. Beurre. Fromage. ANNEES. Prix (le litre) Prix (le kilo) Prix (le kilo) Prix (le kilo) 1475-1500. 010 010 1501-1525. 015 015 1526-1550. 018 018 1551-1575. 020 020 1576-1600. 030 030 1601-1615. 040 040 1616-1640. 050 050 1641-1665. 060 060 1666-1690. 070 070 1691-1715. 080 080 1716-1740. 090 090 1741-1765. 100 100 1766-1790. 110 110 1791-1815. 120 120 1816-1840. 130 130 1841-1865. 140 140 1866-1890. 150 150 1891-1915. 160 160 ÉPICERIE et SPICES. La cuisine au moyen âge nécessitait l'emploi d'un grand nombre d'épices, fort démodées dans les temps modernes : c'est ainsi que le safran, la cannelle, le gingembre, la coriandre, les muscatelles, reviennent à chaque instant dans les descriptions culinaires. Nous les passerons sous silence, d'autant mieux que sans doute le paysan ne les connaissait guère, et nous nous occuperons seulement des denrées de ce genre dont l'emploi s'est perpétué jusqu'à notre époque. Le poivre est surtout important, parmi les épices proprement dites. Son histoire est très remarquable et la série de ses prix, malheureusement incomplète, ne laisse pas que d'être instructive. Jusqu'au XVIIIe siècle, sa valeur demeure considérable mais dès que les communications maritimes avec les Indes deviennent faciles, la baisse atteint brusquement moitié,
090 090 1741-1765. 100 100 1766-1790. 110 110 1791-1815. 120 120 1816-1840. 130 130 1841-1865. 140 140 1866-1890. 150 150 1891-1915. 160 160 ÉPICERIE et SPICES. La cuisine au moyen âge nécessitait l'emploi d'un grand nombre d'épices, fort démodées dans les temps modernes : c'est ainsi que le safran, la cannelle, le gingembre, la coriandre, les muscatelles, reviennent à chaque instant dans les descriptions culinaires. Nous les passerons sous silence, d'autant mieux que sans doute le paysan ne les connaissait guère, et nous nous occuperons seulement des denrées de ce genre dont l'emploi s'est perpétué jusqu'à notre époque. Le poivre est surtout important, parmi les épices proprement dites. Son histoire est très remarquable et la série de ses prix, malheureusement incomplète, ne laisse pas que d'être instructive. Jusqu'au XVIIIe siècle, sa valeur demeure considérable mais dès que les communications maritimes avec les Indes deviennent faciles, la baisse atteint brusquement moitié, puis les trois quarts des prix antérieurs, et la situation se maintient ensuite sans grands changements. Le sel a des destinées toutes différentes c'est un des produits les plus abondants du sol lorrain, un véritable monopole de notre pays, dans ses relations avec les peuples voisins. Il se vend au poids, mesure de capacité spéciale la vente par livre est relativement récente. Tant qu'il a été traité comme une marchandise ordinaire, ses prix ont été extrêmement bas cette situation a duré jusqu'au XVIe siècle. Mais à ce moment, les ducs, au moyen d'acquisitions amiables ou forcées, sont parvenus à réunir dans leur domaine tous les puits salés de la région, qui se transmettaient auparavant comme les immeubles ordinaires; à partir de ce changement, l'exploitation du sel devient, un droit régulier, la vente de cette marchandise de première nécessité n'est plus que l'occasion d'un impôt fort lourd, et les Lorrains perdent entièrement le bénéfice de ce bienfait naturel. Bien plus, pour éviter la concurrence des pays maritimes, la vente extérieure ou d'exportation se fait à un taux moins élevé que la vente aux habitants de la province. À cet égard, notre système fiscal actuel pèse encore lourdement sur la consommation du
poids, mesure de capacité spéciale la vente par livre est relativement récente. Tant qu'il a été traité comme une marchandise ordinaire, ses prix ont été extrêmement bas cette situation a duré jusqu'au XVIe siècle. Mais à ce moment, les ducs, au moyen d'acquisitions amiables ou forcées, sont parvenus à réunir dans leur domaine tous les puits salés de la région, qui se transmettaient auparavant comme les immeubles ordinaires; à partir de ce changement, l'exploitation du sel devient, un droit régulier, la vente de cette marchandise de première nécessité n'est plus que l'occasion d'un impôt fort lourd, et les Lorrains perdent entièrement le bénéfice de ce bienfait naturel. Bien plus, pour éviter la concurrence des pays maritimes, la vente extérieure ou d'exportation se fait à un taux moins élevé que la vente aux habitants de la province. À cet égard, notre système fiscal actuel pèse encore lourdement sur la consommation du sel, que nous payons environ trois fois plus cher que nos aïeuls du XIVe siècle. Pour le sucre, nous n'avons de documents qu'à partir de 1576 auparavant, les prix devaient être excessifs, et d'ailleurs cette denrée n'était guère employée que comme médicament. Au XVIIe siècle, le sucre vaut encore cinq fois plus que de nos jours, mais ensuite il baisse rapidement, et presque sans interruption. Son histoire a donc de grandes analogies avec celle du poivre. Le miel, produit indigène, a beaucoup d'importance tant que le sucre reste cher. La culture des abeilles, des apicoles, suivant l'expression ancienne, est alors fort répandue, et le miel satisfait à presque tous les emplois auxquels s'applique maintenant la canne ou la betterave. Malheureusement, nos documents ne remontent pas plus haut que le XVIIe siècle. Enfin, il nous reste à mentionner trois denrées d'importation, essentiellement modernes, et qui, jusqu'au siècle actuel, n'ont pas été souvent consommées par les paysans : le café, le thé, et le chocolat. Le café est le plus important nous avons ses prix depuis le commencement du XVIIe siècle, il vaut alors trois ou quatre fois plus qu'aujourd'hui; on le débite dans les villes, et à certains jours les prieurs
fois plus que de nos jours, mais ensuite il baisse rapidement, et presque sans interruption. Son histoire a donc de grandes analogies avec celle du poivre. Le miel, produit indigène, a beaucoup d'importance tant que le sucre reste cher. La culture des abeilles, des apicoles, suivant l'expression ancienne, est alors fort répandue, et le miel satisfait à presque tous les emplois auxquels s'applique maintenant la canne ou la betterave. Malheureusement, nos documents ne remontent pas plus haut que le XVIIe siècle. Enfin, il nous reste à mentionner trois denrées d'importation, essentiellement modernes, et qui, jusqu'au siècle actuel, n'ont pas été souvent consommées par les paysans : le café, le thé, et le chocolat. Le café est le plus important nous avons ses prix depuis le commencement du XVIIe siècle, il vaut alors trois ou quatre fois plus qu'aujourd'hui; on le débite dans les villes, et à certains jours les prieurs des monastères en distribuent aux religieux. Le chocolat n'est connu que depuis un siècle environ le thé n'est considéré que comme un médicament. Après les épices, l'huile tient aussi sa place dans la cuisine ancienne. Toutefois, les documents concernant cette marchandise distinguent rarement s'il s'agit d'huile comestible (huile à salader) ou d'huile à brûler. Dans certains cas sans doute, la destination est certaine ainsi pour l'huile d'olive ou celle de noix, mais les renseignements sur ces espèces sont fort rares nous retrouverons les autres en parlant de l'éclairage. Au contraire, l'huile d'olive, importée du Midi, et employée uniquement sur la table ou pour la droguerie, nous fournit une série assez complète depuis le XVIe siècle il est vrai que les paysans ne devaient jamais en goûter. Les prix sont cependant, toujours assez bas, et peu différents de ceux d'aujourd'hui. Tableau n° 10. Épices et Huile (Le kilogramme en francs.) HUILE ANNEES. PRIX. BEL. BOEHL. MÉTR. fr. c. fr. 1. fr. t. fr. f. fr. c. C, 1576-1600. 007 1601-1625. 008 1626-1650. 009 1651-1675. 010 1676-1700. 011 1701-1725. 012 1726-1750. 013 1751-1775. 014 1776-1800. 015 1801-1825. 016 1826-1850. 017 1851-1875. 018 1876-1900. 019 1901-1925. 020 guère que des prix exceptionnels, d'extrême