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déposant son « pioche » à côté d'elle un moment. Elle se laissait souvent distraire aussi par les cris d'oiseaux qu'elle reconnaissait tous les deux notes, toujours les mêmes, du bouvreuil gris, ternes comme lui, les éclats de rire du geai (dont, rien qu'à l'entendre, elle croyait voir les plumes bleu turquoise, comme celles de ces ailes que lui avait donné Firmin, le voisin des « Caroubières »), les petits coups que tapait le pivert, sans obtenir jamais de réponse, elle savait que c'était pour faire sortir les vers des troncs d'arbres, mais elle l'oubliait pour se figurer qu'il tapait à une mystérieuse porte. A la cime des arbres, bien au-dessus de sa tête, passaient des souffles de vent qu'elle entendait arriver, grandir, s'éloigner. Vénus d'ailleurs, s'enfuyant toujours plus avant, ils donnaient une étrange envie de quelque chose d'autre, dans des pays lointains. Mais Sabine, un instant décontenancée par cette attirance inexplicable, reprenait vite contact avec la réalité. A l'entrée du bois, elle avait un ami, un écureuil roux aux habitudes bien établies, qui venait régulièrement, aux mêmes heures, manger les baies des genévriers ou grignoter les pommes de pin. Il ne semblait nullement intimidé et la regardait de ses yeux ronds et luisants comme des boutons de bottine. Sa couleur se confondait avec celle des aiguilles de pin, sa queue se dressait, gracieuse, et touffue il était charmant. Pourtant Sabine lui en voulait un peu de son air impertinent, il avait l'impression qu'il se moquait d'elle. A Tamanrasset, nous sommes à 1 365 mètres d'altitude et, pour la première fois depuis un mois, je puis dormir dans une chambre où l'air est respirable. Un hôtel confortable et un café nous mettent en contact avec la civilisation, cependant Tamanrasset est pour moi une déception car, sur la foi des afiches, je pensais me trouver au milieu des monts déchiquetés du Hoggar, tandis qu'en réalité cinq lieues nous en séparent et une semaine est nécessaire pour y faire une excursion comme nous ne disposons que de trente heures, nous ne verrons pas le Hoggar, hélas. Le capitaine Florimond, qui commande ici,
yeux ronds et luisants comme des boutons de bottine. Sa couleur se confondait avec celle des aiguilles de pin, sa queue se dressait, gracieuse, et touffue il était charmant. Pourtant Sabine lui en voulait un peu de son air impertinent, il avait l'impression qu'il se moquait d'elle. A Tamanrasset, nous sommes à 1 365 mètres d'altitude et, pour la première fois depuis un mois, je puis dormir dans une chambre où l'air est respirable. Un hôtel confortable et un café nous mettent en contact avec la civilisation, cependant Tamanrasset est pour moi une déception car, sur la foi des afiches, je pensais me trouver au milieu des monts déchiquetés du Hoggar, tandis qu'en réalité cinq lieues nous en séparent et une semaine est nécessaire pour y faire une excursion comme nous ne disposons que de trente heures, nous ne verrons pas le Hoggar, hélas. Le capitaine Florimond, qui commande ici, est pour moi une vieille connaissance que je retrouve avec plaisir c'est lui qui avait, à Djanet, en 1935, organisé ma traversée du Tassili. Il est très content de son nouveau poste, beaucoup plus intéressant à son avis. La région comprend environ 5000 Touareg, dont 1 000 nobles, 3 000 imrads (serfs) et 1000 harratines, qui sont les travailleurs, anciens esclaves noirs. Ils possèdent 20 000 chameaux, que le pays nourrit rarement, faute d'eau, et qui vivent en partie au Soudan. Malheureusement, l'Aménokal, que j'aurais aimé voir, est absent c'est dommage et je le regrette. LA PISCINE DE TAMANRASSET En ce début de mai se récolte le blé, et je constate ici, comme au village suivant, que ce blé saharien égale, par sa hauteur et la grosseur de ses épis, les plus beaux blés qui soient. Les palmiers sont rares, mais on a planté des eucalyptus, des peupliers pour leur bois, et les tamaris y viennent naturellement. Retour à la vie normale A partir d'ici, où les routes sont améliorées, nous n'occupons plus que de bons autocars qu'on n'expose pas volontiers sur les mauvaises pistes du Sud. Les hôtels deviennent excellents, et il n'est pas exceptionnel de faire quelques rencontres,
imrads (serfs) et 1000 harratines, qui sont les travailleurs, anciens esclaves noirs. Ils possèdent 20 000 chameaux, que le pays nourrit rarement, faute d'eau, et qui vivent en partie au Soudan. Malheureusement, l'Aménokal, que j'aurais aimé voir, est absent c'est dommage et je le regrette. LA PISCINE DE TAMANRASSET En ce début de mai se récolte le blé, et je constate ici, comme au village suivant, que ce blé saharien égale, par sa hauteur et la grosseur de ses épis, les plus beaux blés qui soient. Les palmiers sont rares, mais on a planté des eucalyptus, des peupliers pour leur bois, et les tamaris y viennent naturellement. Retour à la vie normale A partir d'ici, où les routes sont améliorées, nous n'occupons plus que de bons autocars qu'on n'expose pas volontiers sur les mauvaises pistes du Sud. Les hôtels deviennent excellents, et il n'est pas exceptionnel de faire quelques rencontres, pâtés avec chameaux, chèvres ou moutons. Le désert est devenu moins hostile. On suit longtemps les gorges d'Arak, formées de rochers magnifiques encadrant l'oued du même nom, privé d'eau ainsi qu'il est d'usage. A l'endroit le plus grandiose est placé le bordj, où l'on passe la nuit ces gorges représentent certainement l'endroit le plus saisissant de tout ce long parcours de plus de 5000 kilomètres que je viens d'accomplir. Puis se succèdent In Salah, dont je ne puis parler, ne l'ayant vu que de nuit, et la luxuriante oasis d'El Goléa, qu'embaument les roses. Le supérieur des Pères Blancs me confie qu'il est au Sahara, ici même, je crois, depuis trente-cinq ans. Il s'apprête à faire prochainement 1 200 kilomètres pour bénir un mariage à Tamanrasset, qui dépend de sa paroisse. Un grand changement à Ghardaïa depuis mon dernier séjour c'est que l'oued a coulé, nouvelle importante qu'on m'annonce fièrement, et je vois, en effet, une eau profonde, cause d'allées et venues fréquentes dans ses parages. Le transsaharien serait-il utile ? En dépendamment de la S. A. T. T., un service journalier de cars indigènes relie le M'Zab à Alger. Sans doute un jour la voie ferrée viendra-t-elle jusqu'ici et
certainement l'endroit le plus saisissant de tout ce long parcours de plus de 5000 kilomètres que je viens d'accomplir. Puis se succèdent In Salah, dont je ne puis parler, ne l'ayant vu que de nuit, et la luxuriante oasis d'El Goléa, qu'embaument les roses. Le supérieur des Pères Blancs me confie qu'il est au Sahara, ici même, je crois, depuis trente-cinq ans. Il s'apprête à faire prochainement 1 200 kilomètres pour bénir un mariage à Tamanrasset, qui dépend de sa paroisse. Un grand changement à Ghardaïa depuis mon dernier séjour c'est que l'oued a coulé, nouvelle importante qu'on m'annonce fièrement, et je vois, en effet, une eau profonde, cause d'allées et venues fréquentes dans ses parages. Le transsaharien serait-il utile ? En dépendamment de la S. A. T. T., un service journalier de cars indigènes relie le M'Zab à Alger. Sans doute un jour la voie ferrée viendra-t-elle jusqu'ici et y trouvera-t-elle profit, car le pays est populeux et les commerçants m'zabites très voyageurs mais je ne pense pas qu'un chemin de fer transsaharien ait sa raison d'être au-delà d'El Goléa si même il devait y atteindre tant qu'on n'aura pu ramener l'eau et la vie au Sahara, et pour ce qui est de Zinder et du Tchad, d'après ce que j'ai vu, le service qu'assure la S. A. T. T. (Transports tropicaux) est jusqu'ici amplement suffisant alors, à quoi bon s'engager dans ces énormes dépenses que cent ans de trafic n'amortiraient même peut-être pas? On m'avait dépeint ce trajet en autocar comme très éprouvant. Evidemment, la chaleur de mai jointe aux pannes a rendu les débuts pénibles mais, depuis Tamanrasset, ce n'est plus qu'une belle promenade et nous sommes tous arrivés frais et dispos la seule qui semblait avoir souffert, c'est notre petite panthère; il est vrai que les 6000 kilomètres qu'elle venait d'effectuer environ, de Fort-Archambault, étaient peut-être excessifs à un âge aussi tendre. DE L'YEUSE DE BELLEAU. Quelle différence avec le rouge-gorge qui s'était mis depuis quelques jours à bâtir son nid. Il était si doux, lui, si confiant. Elle le guettait sans faire un mouvement, pendant
ce qui est de Zinder et du Tchad, d'après ce que j'ai vu, le service qu'assure la S. A. T. T. (Transports tropicaux) est jusqu'ici amplement suffisant alors, à quoi bon s'engager dans ces énormes dépenses que cent ans de trafic n'amortiraient même peut-être pas? On m'avait dépeint ce trajet en autocar comme très éprouvant. Evidemment, la chaleur de mai jointe aux pannes a rendu les débuts pénibles mais, depuis Tamanrasset, ce n'est plus qu'une belle promenade et nous sommes tous arrivés frais et dispos la seule qui semblait avoir souffert, c'est notre petite panthère; il est vrai que les 6000 kilomètres qu'elle venait d'effectuer environ, de Fort-Archambault, étaient peut-être excessifs à un âge aussi tendre. DE L'YEUSE DE BELLEAU. Quelle différence avec le rouge-gorge qui s'était mis depuis quelques jours à bâtir son nid. Il était si doux, lui, si confiant. Elle le guettait sans faire un mouvement, pendant qu'il transportait un à un ses matériaux. Elle aurait voulu l'aider, lui donner de jolies brindelles. 11 n'avait pas besoin d'elle, il n'était pas embarrassé, il poursuivait légèrement son travail, avec de joyeux cris aigus, comme s'il avait voulu la prendre à témoin de son immense bonheur. La matinée s'écoulait vite ainsi. Voilà que l'heure était déjà venue d'aller préparer le panier du dîner qu'elle devait porter aux champs éloignés à son père, sa mère et au domestique. Ils ne prenaient pas le temps de revenir à la maison, ils mangeaient froid, tous ensemble, assis sur le rebord d'un fusil du pain, du fromage ou bien un oignon cru, des olives, des figues sèches, un bon coup de vin. La dernière bouchée avalée, le père reprenait la charrue et à son commandement le bœuf lourd et lent s'ébranlait pour un nouveau sillon. Mme Méric dirigeait le sulfatage des vignes. Sous le jet de la machine, les jolies petites feuilles duvetées vert pâle devenaient bleues il semblait qu'au lieu d'être préservées, elles devaient en souffrir. Sabine s'en retournait toute seule à la maison. À mesure qu'elle avançait, elle apercevait, jusqu'au fond de la vallée, la procession des pêchers tout roses. Bientôt
vite ainsi. Voilà que l'heure était déjà venue d'aller préparer le panier du dîner qu'elle devait porter aux champs éloignés à son père, sa mère et au domestique. Ils ne prenaient pas le temps de revenir à la maison, ils mangeaient froid, tous ensemble, assis sur le rebord d'un fusil du pain, du fromage ou bien un oignon cru, des olives, des figues sèches, un bon coup de vin. La dernière bouchée avalée, le père reprenait la charrue et à son commandement le bœuf lourd et lent s'ébranlait pour un nouveau sillon. Mme Méric dirigeait le sulfatage des vignes. Sous le jet de la machine, les jolies petites feuilles duvetées vert pâle devenaient bleues il semblait qu'au lieu d'être préservées, elles devaient en souffrir. Sabine s'en retournait toute seule à la maison. À mesure qu'elle avançait, elle apercevait, jusqu'au fond de la vallée, la procession des pêchers tout roses. Bientôt les cerisiers fleuriraient aussi. Décidément, le printemps venait tout à fait. Dans l'herbe rase du pré, les narcisses et les petits iris sauvages commençaient à sortir par touffes de feuilles pointues qui dépassaient çà et là. La glycine se gonflait de boutons déjà mauves, et malgré le gros soleil, un doux vent du Sud annonçait le ciel bas et humide de la Semaine Sainte. Au milieu du village, il y avait, entre deux maisons plus hautes, une petite maison basse où l'on ne voyait jamais entrer ni sortir personne. La durée normale de la vie humaine Animal doué de raison, suivant sa définition philosophique, l'homme, sous le premier de ces aspects, est un mammifère proche parent des grands singes, gorilles, chimpanzés, gibbons, orang-outans. Il leur ressemble, en particulier, par son appareil digestif. Les grands singes sont tous frugivores ils se nourrissent exclusivement de fruits. Ce qui ne les empêche pas de l'emporter sur l'homme par la taille et la carrure et de jouir, comparativement à lui, d'une vigueur formidable. N'allez pas supposer, au surplus, que nous prêcherons ici le végétarisme. Sans doute ne convient-il pas de rompre trop brutalement avec des habitudes ataviques invétérées. Mais il n'en importe pas moins
doux vent du Sud annonçait le ciel bas et humide de la Semaine Sainte. Au milieu du village, il y avait, entre deux maisons plus hautes, une petite maison basse où l'on ne voyait jamais entrer ni sortir personne. La durée normale de la vie humaine Animal doué de raison, suivant sa définition philosophique, l'homme, sous le premier de ces aspects, est un mammifère proche parent des grands singes, gorilles, chimpanzés, gibbons, orang-outans. Il leur ressemble, en particulier, par son appareil digestif. Les grands singes sont tous frugivores ils se nourrissent exclusivement de fruits. Ce qui ne les empêche pas de l'emporter sur l'homme par la taille et la carrure et de jouir, comparativement à lui, d'une vigueur formidable. N'allez pas supposer, au surplus, que nous prêcherons ici le végétarisme. Sans doute ne convient-il pas de rompre trop brutalement avec des habitudes ataviques invétérées. Mais il n'en importe pas moins de mettre, avant tout en relief, les expérimentations et les principes scientifiques. « Par son estomac, remarque le nouveau Klown, par ses dents, par ses intestins, l'homme est naturellement et primitivement frugivore comme les singes. » Aux rois du règne animal, la pure quintessence du règne végétal! Cuvier d'insister dans le même sens « L'homme me paraît fait pour se nourrir principalement de fruits, de racines et d'autres parties succulentes de végétaux; ses machures courtes et de force médiocre, d'un côté, ses canines égales aux autres dents, ses molaires tuberculeuses de l'autre, ne lui permettraient guère de mâcher l'herbe, ni de dévorer de la chair. Ses organes de la digestion sont conformes à ceux de la mastication son estomac est simple, son canal intestinal de longueur médiocre. » Chacun sait qu'en vue précisément de leur tâche respective, l'intestin des carnivores est court et celui des herbivores très long. L'argument qu'invoquent les partisans du carnivorisme que l'homme est muni de canines ou « dents de chien » ne soutient pas l'examen. Comme celles de tous les vrais carnivores, en effet, les canines du chien saillissent sur le reste de sa dentition; leur structure accuse visiblement leur fonction de déchiqueter la chair.
le même sens « L'homme me paraît fait pour se nourrir principalement de fruits, de racines et d'autres parties succulentes de végétaux; ses machures courtes et de force médiocre, d'un côté, ses canines égales aux autres dents, ses molaires tuberculeuses de l'autre, ne lui permettraient guère de mâcher l'herbe, ni de dévorer de la chair. Ses organes de la digestion sont conformes à ceux de la mastication son estomac est simple, son canal intestinal de longueur médiocre. » Chacun sait qu'en vue précisément de leur tâche respective, l'intestin des carnivores est court et celui des herbivores très long. L'argument qu'invoquent les partisans du carnivorisme que l'homme est muni de canines ou « dents de chien » ne soutient pas l'examen. Comme celles de tous les vrais carnivores, en effet, les canines du chien saillissent sur le reste de sa dentition; leur structure accuse visiblement leur fonction de déchiqueter la chair. Celles de l'homme, en revanche, redisons-le avec Cuvier, ne tranchent point sur les voisines ce sont de simples canines de frugivore. Mais il y a une considération plus fondamentale. Les carnassiers possèdent, comme tels, une faculté essentielle qui nous manque le privilège de transformer en ammoniaque et d'éliminer sous cette forme par l'urine les matières (1) Voir la Croix du 14 septembre. La gastronome danoise J'aime le Danemark! Chaque fois qu'après le long voyage qui vous fait passer par les belles forêts allemandes, sombres, le ferry boat qui est déjà danois, lui, et où vous pouvez connaître les fameux « smørrebrød » vous dépose sur le sol danois, la même joie, une joie faite de confiance, de sécurité, fait battre votre cœur avec mesure. Dès que vous avez vu la première locomotive dont le col est cerclé d'un anneau de peinture rouge, dès que vous avez reconnu les habits chamarrés d'or des chefs de gare, vous avez hâte alors de revoir Copenhague. Copenhague Il fait généralement nuit lorsque je débarque dans la capitale. Toute la fatigue du voyage s'en va. N'entend-on pas tout de suite le rire danois, ce rire inimitable, toujours joli à entendre, ce rire frais, jeune, sain
forme par l'urine les matières (1) Voir la Croix du 14 septembre. La gastronome danoise J'aime le Danemark! Chaque fois qu'après le long voyage qui vous fait passer par les belles forêts allemandes, sombres, le ferry boat qui est déjà danois, lui, et où vous pouvez connaître les fameux « smørrebrød » vous dépose sur le sol danois, la même joie, une joie faite de confiance, de sécurité, fait battre votre cœur avec mesure. Dès que vous avez vu la première locomotive dont le col est cerclé d'un anneau de peinture rouge, dès que vous avez reconnu les habits chamarrés d'or des chefs de gare, vous avez hâte alors de revoir Copenhague. Copenhague Il fait généralement nuit lorsque je débarque dans la capitale. Toute la fatigue du voyage s'en va. N'entend-on pas tout de suite le rire danois, ce rire inimitable, toujours joli à entendre, ce rire frais, jeune, sain ? Pourquoi ne serions-nous pas gais, nous avons la conscience tranquille alors, qui nous empêcherait de rire ? m'a dit une Danoise. Et, comme un jour j'admirais l'exactitude avec laquelle chacun est à l'heure, la même dame me dit Notre secret, c'est de partir toujours à temps. Nous avons un tel respect du temps des autres que nous nous efforçons de ne nuire en rien à nos semblables. C'est alors vraiment que je compris toute la âme danoise. N'est-il pas dans tout le pays une coutume émouvante lorsque des gens apprennent que dans le voisinage il y a une personne malade, ils ne s'inquiètent pas de savoir s'ils la connaissent ou non, si elle est riche ou pauvre: il y a un être humain qui souffre, alors on dépose des fleurs à sa porte, sans nom. La richesse et la pauvreté n'existent pas au Danemark. On a bien voulu me laisser entendre qu'il y avait parfois quelques snobs, mais ils sont rares et je ne les ai point vus. Ce que j'ai vu, par contre, ce sont des chambres d'étudiants, des restaurants d'étudiants, des restaurants pour les travailleurs de toutes sortes où il y a deux choses animales azotées qu'ils
tel respect du temps des autres que nous nous efforçons de ne nuire en rien à nos semblables. C'est alors vraiment que je compris toute la âme danoise. N'est-il pas dans tout le pays une coutume émouvante lorsque des gens apprennent que dans le voisinage il y a une personne malade, ils ne s'inquiètent pas de savoir s'ils la connaissent ou non, si elle est riche ou pauvre: il y a un être humain qui souffre, alors on dépose des fleurs à sa porte, sans nom. La richesse et la pauvreté n'existent pas au Danemark. On a bien voulu me laisser entendre qu'il y avait parfois quelques snobs, mais ils sont rares et je ne les ai point vus. Ce que j'ai vu, par contre, ce sont des chambres d'étudiants, des restaurants d'étudiants, des restaurants pour les travailleurs de toutes sortes où il y a deux choses animales azotées qu'ils absorbent en excès. Tandis que, bien au contraire, ces mêmes matières concentrées, d'assimilation et d'élimination incomplètes par l'organisme humain y accumulent sans trêve des résidus dangereux, y occasionnent des constipations et des fermentations putrides, sources fécondes en poisons redoutables. Si peu de place dont nous disposons, il n'est pas superflu d'en fournir une notion plus adéquate. Parmi les substances nocives engendrées dans l'intestin du fait des fermentations, on a étudié notamment le scatol, produit de la série du crésol, et l'indolen, corps voisin de l'indigo. Or, le professeur Mechnikoff, sous-directeur de l'Institut Pasteur, curieux de démontrer l'empoisonnement lent et continu qui se réalise dans le tube digestif de l'homme porteur du premier de ces toxiques, administra par la bouche, tous les deux ou trois jours, durant plusieurs semaines, deux centigrammes de paracréol à des cobayes, à des lapins et un singe. Au bout de soixante à cent jours, les cobayes présentèrent uniformément de la cirrhose hépatique; les lapins, de l'athérocyclique aortique; le singe, de l'artériite cérébrale, de la cirrhose du foie, de la sclérose des reins toutes les lésions caractéristiques des vieux organes. De son côté, Drahinsky ayant fait absorber à un singe, chaque jour, pendant huit mois, quatre centigrammes
d'en fournir une notion plus adéquate. Parmi les substances nocives engendrées dans l'intestin du fait des fermentations, on a étudié notamment le scatol, produit de la série du crésol, et l'indolen, corps voisin de l'indigo. Or, le professeur Mechnikoff, sous-directeur de l'Institut Pasteur, curieux de démontrer l'empoisonnement lent et continu qui se réalise dans le tube digestif de l'homme porteur du premier de ces toxiques, administra par la bouche, tous les deux ou trois jours, durant plusieurs semaines, deux centigrammes de paracréol à des cobayes, à des lapins et un singe. Au bout de soixante à cent jours, les cobayes présentèrent uniformément de la cirrhose hépatique; les lapins, de l'athérocyclique aortique; le singe, de l'artériite cérébrale, de la cirrhose du foie, de la sclérose des reins toutes les lésions caractéristiques des vieux organes. De son côté, Drahinsky ayant fait absorber à un singe, chaque jour, pendant huit mois, quatre centigrammes d'indican, constata pareillement, à l'autopsie, des lésions de sclérose à l'aorte, au cerveau, au foie et au rein. Nous ne parlons pas de l'acide urique, dont tout le monde connaît trop les déplorables ravages. Et "ce ne sont là que trois éléments de ramassage de déchets toxiques, d'acides corrosifs qui s'attaquent à nos tissus en une marche insidieuse et progressive, les rongent, les décomposent, les durcissent, pour tout dire en un mot les vieillissent; nous entraînent vers cette "vieillesse" et sa conséquence, la mort. ayant l'époque normale de la véritable sénilité. Il ne semble cependant pas indispensable, encore une fois, de supprimer la viande de nos menus; mais à cette double condition, de n'en user d'ordinaire qu'avec mesure et d'en contre-balancer la malfaisance par un apport copieux et incessant de végétaux. Lesquels préférons-nous? Rationnellement ceux que la science nous indique comme plus conformes à notre nature. Dans le fait, il faut remarquer que cet aliment nous est présenté sous un double aspect vivant ou mort. Nous résumons en ces termes suffisamment expressifs la question capitale des "vitamines", sur laquelle il ne nous que vous êtes sûrs de trouver la propreté, une propreté méticuleuse, et l'excellence des plats. La cuisine danoise