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ici et là, les surveillant jalousement de ton petit œil rond, les défendant contre les agressions d'où qu'elles viennent, mais sachant aussi en temps opportun, pour ramener quelques pécores à l'obéissance, leur administrer une solide raclée, de ton dur bec corné. Toi et les commères, vous accouriez de concert aux "Petits ! Petits !” de la fermière distribuant le grain. Mais, dans le jour naissant, ton cocorico sonore éclatait tel un coup de clairon, éveillant le laboureur et alimentant les légendes. L'oiseau n'est-il pas, avec nous, le seul être qui ait vraiment un langage, et quels propos ne te prête-t-on point ? — Quelles seraient les origines ? Le dictionnaire explique que tu es une sorte de gallinacé originaire de l'Inde, que le coq gaulois est un de nos emblèmes nationaux, Le latin gallus se retrouve en irlandais : gall en persan gal Viktor Huso. "S. Gaillard-Forget : "La ferme". Le coq de Barbezieux, variété réputée, avait le plumage noir aux reflets métalliques et pesait environ 5 kg en 1889 ("Charente Libre", août 70). Autres coqs, chats, chiens, gamins, fermières. Michelet. D'autres disent de l'Inde. LE CHANT En Saintonge, le jaune coquelithiute tandis que la poule codecodèque. En France, il lance son cocorico, son chighirici en Italie. Nous en verrons les détails dans les chapitres spéciaux. Le Maître, le Sultan s'écrie : "Moi, je caquète quand je veux", le coq subordonné "Et moi, quand je veux !” et le jeune de dire : "Et moi, jamais !” Dès le seizième siècle la poule qui venait de pondre ne chantait-elle point ? — Il n'est que de l'être !” et le coq lui répondait : "Je le fais quand j'en veux !” En Gironde, le coq adulte dirait : "Loue l'œuf quand l'heure" et le vieux : "Et vous quand pouvez-vous ?” C'est à peu près ce que claironne le jeune coq de Saintonge parlant de ses exploits amoureux : « J'hôlle fais quand j'hôlle veux, j'hôlle fais quand j'hôlle veux » et au loin un autre de lui répondre : « T'es bien heureux, t'es bien heureux ! » À
lance son cocorico, son chighirici en Italie. Nous en verrons les détails dans les chapitres spéciaux. Le Maître, le Sultan s'écrie : "Moi, je caquète quand je veux", le coq subordonné "Et moi, quand je veux !” et le jeune de dire : "Et moi, jamais !” Dès le seizième siècle la poule qui venait de pondre ne chantait-elle point ? — Il n'est que de l'être !” et le coq lui répondait : "Je le fais quand j'en veux !” En Gironde, le coq adulte dirait : "Loue l'œuf quand l'heure" et le vieux : "Et vous quand pouvez-vous ?” C'est à peu près ce que claironne le jeune coq de Saintonge parlant de ses exploits amoureux : « J'hôlle fais quand j'hôlle veux, j'hôlle fais quand j'hôlle veux » et au loin un autre de lui répondre : « T'es bien heureux, t'es bien heureux ! » À Lorient, l'un dit seulement : « Dites au grand garçon de se lever » et l'autre, ou parfois des nains, avec leur voix aiguë répondent : « Il a des points de côté ! » En Haute-Bretagne, gentiment, le premier déclare « J'embrasse quand je veux et le deuxième : « Tu es bien heureux ! » Dans le Loiret, le coq du paysan pauvre gémit : « Ah ! que l'hiver est long » celui du riche fermier triomphe : « Ça ne me gêne pas, j'ai des plis ! ». et en Vendée le premier module : « L'hiver est long » le 2° « Y le passerons », le 3ème « Cosi-Cosa en miserant ». Souvent les animaux médisent du maître. En Bretagne, on entend le coq « Le maître est rentré », le chat « Il est saoul », le chien « Toujours ! » ou bien ailleurs : « Il est ivre, ivre, ivre. Toujours il l'est. » En Haute-Bretagne, le coq de la basse-cour du château chante « Pauvre Noblesse ! ». Dans la ferme à côté, le petit coq répond : « C'est encore pis ici ! » Un vieux noble du Berry,
« Tu es bien heureux ! » Dans le Loiret, le coq du paysan pauvre gémit : « Ah ! que l'hiver est long » celui du riche fermier triomphe : « Ça ne me gêne pas, j'ai des plis ! ». et en Vendée le premier module : « L'hiver est long » le 2° « Y le passerons », le 3ème « Cosi-Cosa en miserant ». Souvent les animaux médisent du maître. En Bretagne, on entend le coq « Le maître est rentré », le chat « Il est saoul », le chien « Toujours ! » ou bien ailleurs : « Il est ivre, ivre, ivre. Toujours il l'est. » En Haute-Bretagne, le coq de la basse-cour du château chante « Pauvre Noblesse ! ». Dans la ferme à côté, le petit coq répond : « C'est encore pis ici ! » Un vieux noble du Berry, préoccupé de son état de gêne, se figurait qu'un de ses voisins avait dressé ses coqs à se moquer de sa détresse et qu'ils chantaient en le voyant passer : « Pauvre Noblesse !. Depuis quand ? Depuis Adam !. » En Meurthe-et-Moselle, le premier dit : « Mon maître est noble » le deuxième « Pauvre Noblesse ! », un troisième « Qui a des dettes ! », un quatrième « Il les paiera ! », le canard « Quand ? Quand ? Quand ? » la chèvre : « Jamais. mais, ais, ais, ais. » On raconte encore dans le Maine, que trois animaux suivent le convoi du meunier : le coq qui chante : « Meunier restitue ! », la cane qui dit : « Pas près ! Pas près ! », la bique « Jamais, ais, ais, ais, » Dans la Nièvre, si un coq répond au coucou, la femme trompe son mari. Mais les plus nombreux présages sont ceux tirés des coqs qui se font entendre à des heures insolites. Ce sont d'abord des prévisions météorologiques. En Poitou, Angoumois, Saintonge, Quercy, celui qui chante au milieu de la nuit annonce un brouillard pour le lendemain.
est noble » le deuxième « Pauvre Noblesse ! », un troisième « Qui a des dettes ! », un quatrième « Il les paiera ! », le canard « Quand ? Quand ? Quand ? » la chèvre : « Jamais. mais, ais, ais, ais. » On raconte encore dans le Maine, que trois animaux suivent le convoi du meunier : le coq qui chante : « Meunier restitue ! », la cane qui dit : « Pas près ! Pas près ! », la bique « Jamais, ais, ais, ais, » Dans la Nièvre, si un coq répond au coucou, la femme trompe son mari. Mais les plus nombreux présages sont ceux tirés des coqs qui se font entendre à des heures insolites. Ce sont d'abord des prévisions météorologiques. En Poitou, Angoumois, Saintonge, Quercy, celui qui chante au milieu de la nuit annonce un brouillard pour le lendemain. Dans les Vosges et en Haute-Bretagne, la pluie est prochaine si les coqs chantent à des heures inaccoutumées tandis que les poules se grattent avec rage et se roulent dans la poussière. Les marins croient que, lorsqu'étant en mer on entend le coq chanter, un grain est imminent. Mais pendant l'Avent, les coqs affolent et chantent à toutes les heures. Ce sont le plus souvent sinistres présages : « En Basse-Bretagne, celui qui chante au milieu de la nuit indique la mort ou quelque calamité. Dans l'Allier, celui que l'on entend entre le coucher du soleil et minuit prédit le décès d'un parent ou d'un ami. Aux environs de Lorient, il pronostique un mariage s'il coquetine un nombre de fois pair, une mort si c'est un nombre impair. » À Guernesey, la pêche manque si le coq chante à une heure extraordinaire. Dans le pays messin, si les coqs chantent et les poules caquent pendant que les cloches annoncent un décès, c'est le signe d'un nouveau deuil dans la famille. Dans la Meuse, le coq qui chante sur le seuil est un message de malheur ; en Angoumois également. Au 17ème siècle c'était un mauvais augure quand, dans une maison,
l'Avent, les coqs affolent et chantent à toutes les heures. Ce sont le plus souvent sinistres présages : « En Basse-Bretagne, celui qui chante au milieu de la nuit indique la mort ou quelque calamité. Dans l'Allier, celui que l'on entend entre le coucher du soleil et minuit prédit le décès d'un parent ou d'un ami. Aux environs de Lorient, il pronostique un mariage s'il coquetine un nombre de fois pair, une mort si c'est un nombre impair. » À Guernesey, la pêche manque si le coq chante à une heure extraordinaire. Dans le pays messin, si les coqs chantent et les poules caquent pendant que les cloches annoncent un décès, c'est le signe d'un nouveau deuil dans la famille. Dans la Meuse, le coq qui chante sur le seuil est un message de malheur ; en Angoumois également. Au 17ème siècle c'était un mauvais augure quand, dans une maison, la poule chantait avant le coq. En Saintonge, ne dit-on pas : « Ne donne pas que la poule chante avant le jour ! » Mais le plus redouté de tous les augures est celui de la poule qui chante le coq. La croyance en son rôle fatidique est attestée par des proverbes, des comparaisons et des superstitions variées. En Poitou, ce chant anormal est de triste présage : des œufs de la poule naissent des serpents. En Angoumois et en Saintonge, on pense que lorsque « la poule chante le jour » le maître de la maison est menacé de mort, ou que cela porte malheur, sans préciser, et il faut s'en débarrasser. D'après les paysans girondins, elle aurait frayé avec un reptile. En Normandie, dans le Mentonnais et nombre d'autres régions elle prédit la mort de son maître ou la sienne. En Lorraine, elle annonce qu'il y aura bientôt un décès dans la maison, qu'il y a de la sorcellerie, de la discorde dans le ménage, ou que la femme veut y être la maîtresse absolue. Mais pour conjurer les menaces ou éviter les malheurs, un moyen radical s'offre en Angoumois comme en Saintonge, comme en Poitou, Gironde,
par des proverbes, des comparaisons et des superstitions variées. En Poitou, ce chant anormal est de triste présage : des œufs de la poule naissent des serpents. En Angoumois et en Saintonge, on pense que lorsque « la poule chante le jour » le maître de la maison est menacé de mort, ou que cela porte malheur, sans préciser, et il faut s'en débarrasser. D'après les paysans girondins, elle aurait frayé avec un reptile. En Normandie, dans le Mentonnais et nombre d'autres régions elle prédit la mort de son maître ou la sienne. En Lorraine, elle annonce qu'il y aura bientôt un décès dans la maison, qu'il y a de la sorcellerie, de la discorde dans le ménage, ou que la femme veut y être la maîtresse absolue. Mais pour conjurer les menaces ou éviter les malheurs, un moyen radical s'offre en Angoumois comme en Saintonge, comme en Poitou, Gironde, Bretagne, Normandie, Lorraine. se hâter d'égorger la coupable. À Marseille on cloue même sa tête à la porte du jardin ou du poulailler, à titre d'exemple. Dans le Loiret, on la jette par-dessus la maison. En Gironde, on la vend parfois, mais on fait briller des cierges. Une antique tradition populaire assurait qu'au chant matinal du coq disparaissaient les fantômes et les spectres de la nuit. Les revenants rentraient précipitamment en leurs tombeaux. Le sabbat des sorciers à Font-Gallo, au Canton Pilet ou ailleurs, cessait comme par enchantement au premier cocorico. 29) On se hâte de lui tordre le cou, souvenirs d'enfance à La Hochette (Charente). 30) Dr Jean, "La Mérine à Nastasie". 31) Qui se met à chanter comme un coq. 32) M. Hude à La Rochette et St-Angeau (Charente). 33) P. Sebillot, "Folklore de France". 34) Souvenirs d'enfance à Villemalet-La Hochette (Charente). 35) Shakespeare, au début du XVIe siècle, évoque en une scène dramatique ce pouvoir étrange. 36) Commune d'Orgedeuil, citée par M. Mir dans "Vieilles choses d'Angoumois". 37) Commune de Bonneuil, au milieu des bois. « À l'heure où le coq chante, les esprits nocturnes abandonnant les régions sublunaires retournent à leur vraie demeure » écrivit un
populaire assurait qu'au chant matinal du coq disparaissaient les fantômes et les spectres de la nuit. Les revenants rentraient précipitamment en leurs tombeaux. Le sabbat des sorciers à Font-Gallo, au Canton Pilet ou ailleurs, cessait comme par enchantement au premier cocorico. 29) On se hâte de lui tordre le cou, souvenirs d'enfance à La Hochette (Charente). 30) Dr Jean, "La Mérine à Nastasie". 31) Qui se met à chanter comme un coq. 32) M. Hude à La Rochette et St-Angeau (Charente). 33) P. Sebillot, "Folklore de France". 34) Souvenirs d'enfance à Villemalet-La Hochette (Charente). 35) Shakespeare, au début du XVIe siècle, évoque en une scène dramatique ce pouvoir étrange. 36) Commune d'Orgedeuil, citée par M. Mir dans "Vieilles choses d'Angoumois". 37) Commune de Bonneuil, au milieu des bois. « À l'heure où le coq chante, les esprits nocturnes abandonnant les régions sublunaires retournent à leur vraie demeure » écrivit un vieil érudit. C'était la voix de Chanteclair qui arrêtait les travaux que les fées, les lutins, et autres êtres surnaturels ne pouvaient exécuter que la nuit. C'est ainsi que la Mélusine, mythique aïeule des Lusignan, transportant dans sa corne les pierres, au clair de lune, les laissait choir à son premier chant, de crainte d'être surprise par le jour. Cette croyance fut adoptée par l'Église. Et le Diable lui-même, en un grand nombre de légendes, devait avoir achevé son œuvre au même instant. Un ode chrétien rapporte : « Les Démons joyeux, des ombres de la nuit, sont effrayés par le chant du coq et, tremblants s'enfuient en désordre. L'approche de la lumière du salut et de la puissance divine leur est odieuse ; elle chasse l'horreur des ténèbres et met en déroute les satellites de la nuit. » Un autre hymne évoque cette idée : « Héraut toujours éveillé, déjà le coq, sentinelle de la nuit profonde, chante au jour encore à venir ; lumière nocturne il sépare, pour les voyageurs, la nuit d'avec le jour. Averti par ce chant, Lucifer délivre le pôle de sa fumée ténébreuse et le chœur des illusions trompeuses quitte les sentiers du mal
premier chant, de crainte d'être surprise par le jour. Cette croyance fut adoptée par l'Église. Et le Diable lui-même, en un grand nombre de légendes, devait avoir achevé son œuvre au même instant. Un ode chrétien rapporte : « Les Démons joyeux, des ombres de la nuit, sont effrayés par le chant du coq et, tremblants s'enfuient en désordre. L'approche de la lumière du salut et de la puissance divine leur est odieuse ; elle chasse l'horreur des ténèbres et met en déroute les satellites de la nuit. » Un autre hymne évoque cette idée : « Héraut toujours éveillé, déjà le coq, sentinelle de la nuit profonde, chante au jour encore à venir ; lumière nocturne il sépare, pour les voyageurs, la nuit d'avec le jour. Averti par ce chant, Lucifer délivre le pôle de sa fumée ténébreuse et le chœur des illusions trompeuses quitte les sentiers du mal ; avec le chant du coq revient l'espérance. » Ces pensées se rattachent aux plus anciennes croyances des peuples primitifs que le premier cri annonciateur de l'aube délivrait des terreurs de la nuit. Mais il est des présages tirés non plus du chant, mais de la naissance. Si un coq naît d'un œuf de poule déposé dans un nid de pie, il aura les oreilles blanches et aucun œuf de ses poules ne sera clair. Dans les Côtes-du-Nord, le coq pie, éclos dans les mêmes conditions, chante toutes les heures et peut servir d'horloge. Dans le Maine, il passe pour être très batailleur. En Poitou, Angoumois et Saintonge, les coqs nés en vieille lune ne sont jamais aussi forts que les autres. Les coqs nés un jour de vendredi-saint possèdent plusieurs privilèges. Dans les Vosges ils croissent plus vite, sont plus vigilants, plus querelleurs, et ont la voix plus éclatante. En Hainaut, ils changent sept fois de couleur dans l'année ; dans le pays de Liège, tous les ans seulement. En Poitou, les coqs qui sortent des œufs pondus pendant la messe du Vendredi-Saint chantent en sortant de la coque. En Gironde, pour avoir mâle et femelle, on répète en
naît d'un œuf de poule déposé dans un nid de pie, il aura les oreilles blanches et aucun œuf de ses poules ne sera clair. Dans les Côtes-du-Nord, le coq pie, éclos dans les mêmes conditions, chante toutes les heures et peut servir d'horloge. Dans le Maine, il passe pour être très batailleur. En Poitou, Angoumois et Saintonge, les coqs nés en vieille lune ne sont jamais aussi forts que les autres. Les coqs nés un jour de vendredi-saint possèdent plusieurs privilèges. Dans les Vosges ils croissent plus vite, sont plus vigilants, plus querelleurs, et ont la voix plus éclatante. En Hainaut, ils changent sept fois de couleur dans l'année ; dans le pays de Liège, tous les ans seulement. En Poitou, les coqs qui sortent des œufs pondus pendant la messe du Vendredi-Saint chantent en sortant de la coque. En Gironde, pour avoir mâle et femelle, on répète en plaçant les œufs sur la paille pour les faire couver : « Poule et Coq, Poule et Jaudin ». Le coq sorcier serait un animal merveilleux qui aurait le don de retrouver les objets perdus. Un aussi précieux volatile serait toujours unique dans la couvée, mais encore faudrait-il que les œufs soient pondus, couvés et éclos pendant le mois de Mars. Mais les coqs pondraient aussi des œufs, aussi étonnant que cela puisse paraître, et bien entendu des œufs de coq. Les plus petits œufs seraient pondus non par les poules, mais par des coqs, et on leur attribuait une particulière malfaisance. En 1474, on brûla, comme sorcier, un coq coupable de pondre. Dans les Alpes Valaisiennes le coquatri, lutin domestique, n'est qu'un nain issu d'un œuf de coq couvé sous l'aisselle. Au XVIe siècle, on expliquait astucieusement l'origine de ces pontes extraordinaires : « Quand un coq commence à devenir fort vieil, ce qui arrive au 7e, au 9e ou au plus tard au 14e de son âge, il pond un œuf au plus chaud mois de l'été, qui s'est formé de l'excrément pourri de sa semence ou d'un ordure et bourbeux amas d'humeurs et de cet œuf plusieurs
œufs soient pondus, couvés et éclos pendant le mois de Mars. Mais les coqs pondraient aussi des œufs, aussi étonnant que cela puisse paraître, et bien entendu des œufs de coq. Les plus petits œufs seraient pondus non par les poules, mais par des coqs, et on leur attribuait une particulière malfaisance. En 1474, on brûla, comme sorcier, un coq coupable de pondre. Dans les Alpes Valaisiennes le coquatri, lutin domestique, n'est qu'un nain issu d'un œuf de coq couvé sous l'aisselle. Au XVIe siècle, on expliquait astucieusement l'origine de ces pontes extraordinaires : « Quand un coq commence à devenir fort vieil, ce qui arrive au 7e, au 9e ou au plus tard au 14e de son âge, il pond un œuf au plus chaud mois de l'été, qui s'est formé de l'excrément pourri de sa semence ou d'un ordure et bourbeux amas d'humeurs et de cet œuf plusieurs pensent que le basilic naît. » Et J. Gourvest de dire brièvement : « Le vieux coq pond un œuf qui donnera un basilic, animal fabuleux dont le seul regard tue un homme. » Placé parmi les œufs des poules du voisin, celui du coq les empêcherait d'éclore. Mais en Basse-Normandie, il servirait à la confection d'un horrible maléfice : après l'avoir écrasé, on remplit un des morceaux de sa coque des gouttes de la rosée d'une épine blanche recueillie à l'aurore, puis on l'expose aux rayons du soleil. Quand celui-ci a bu la rosée, la personne désignée est frappée par un mal subit et inconnu et, malgré tous les remèdes, elle dépérit lentement. En Saintonge, le Coquatri est un œuf sans jaune, soit disant pondu par un coq, d'où la superstition fait éclore un serpent. Quand on trouve au poulailler un œuf de cette sorte, on le place au milieu de l'aire et, tenant une perche à la main, on l'écrase à grands coups en disant : « Oeu coquatri, j'te voué, mais o faudra qu'tu meures avant moi ! » En Angoumois, les œufs de « jaun » n'avaient pas de jaune. Comme ils portaient malheur on les
Basse-Normandie, il servirait à la confection d'un horrible maléfice : après l'avoir écrasé, on remplit un des morceaux de sa coque des gouttes de la rosée d'une épine blanche recueillie à l'aurore, puis on l'expose aux rayons du soleil. Quand celui-ci a bu la rosée, la personne désignée est frappée par un mal subit et inconnu et, malgré tous les remèdes, elle dépérit lentement. En Saintonge, le Coquatri est un œuf sans jaune, soit disant pondu par un coq, d'où la superstition fait éclore un serpent. Quand on trouve au poulailler un œuf de cette sorte, on le place au milieu de l'aire et, tenant une perche à la main, on l'écrase à grands coups en disant : « Oeu coquatri, j'te voué, mais o faudra qu'tu meures avant moi ! » En Angoumois, les œufs de « jaun » n'avaient pas de jaune. Comme ils portaient malheur on les jetait dans les orties, on les cassait à coups de bâtons. En Wallonnie, à Pâques on fait accroire aux enfants que les œufs ont été pondus par des coqs ; lorsque ceux-là sont désespérés d'attendre trop longtemps, ils prennent des bâtons et vont frapper sur la queue du coq dans l'espoir d'en faire sortir un bel œuf rouge ou bleu. Certains volatiles, même sans être tout à fait vieux et capables seulement de pondre des coquatri, semblent perdre parfois leur vigueur au grand désespoir de la fermière. Mais au XVIIe siècle on préconisait : « Quand une femme a son coq lent et niche, elle lui doit faire manger des ail et lui en oindre la crête afin qu'il en devienne plus fort et plus vigoureux et aussi il en gardera mieux ses droits envers ses génies. » Dans les Côtes-du-Nord, on se contente de leur faire manger de l'ail. Afin de donner à la chair du coq développement et fine saveur, on se livrait depuis un temps immémorial à une opération certainement peu appréciée par le pauvre gallinacé mais à laquelle maints opérateurs de notre région excellaient. On le châtait et il devenait alors chapon. On appelait cela «
l'espoir d'en faire sortir un bel œuf rouge ou bleu. Certains volatiles, même sans être tout à fait vieux et capables seulement de pondre des coquatri, semblent perdre parfois leur vigueur au grand désespoir de la fermière. Mais au XVIIe siècle on préconisait : « Quand une femme a son coq lent et niche, elle lui doit faire manger des ail et lui en oindre la crête afin qu'il en devienne plus fort et plus vigoureux et aussi il en gardera mieux ses droits envers ses génies. » Dans les Côtes-du-Nord, on se contente de leur faire manger de l'ail. Afin de donner à la chair du coq développement et fine saveur, on se livrait depuis un temps immémorial à une opération certainement peu appréciée par le pauvre gallinacé mais à laquelle maints opérateurs de notre région excellaient. On le châtait et il devenait alors chapon. On appelait cela « chapouner » en Angoumois et Saintonge. Certains sujets, tels ceux de la « race de Barbezieux » semblent créés pour subir ce sacrifice. Ils se caractérisaient par leur bec noir et court, une crête d'un beau rouge, droite et bien dentelée, l'œil brillant, roux foncé bordé de paupières brunes, l'oreille ronde et bien blanche, le corps allongé, les pattes ardoisées, longues, fines, bien écaillées, aux petits ergots bien conformés, le plumage noir à reflets métalliques. En 1889, un aviculteur barbezilien ne se croyait-il point autorisé à écrire « Le véritable intérêt de la race de volailles de Barbezieux est d'élever des sujets ici et d'en faire des chapons. » En effet, comme le Cognac, les volatiles d'ici étaient produits du terroir, et perdaient leur qualité ailleurs. On « chapounait » donc les infortunés animaux, lorsqu'ils atteignaient trois mois, en leur faisant une incision de 3 à 4 cm à droite ou à gauche, selon que l'opérateur se servait de l'une ou l'autre main, au milieu du flanc, en arrière du sternum. On introduisait l'index dans le ventre afin de détacher les deux petits corps qu'on ramenait à l'ouverture. On cousait ensuite les deux bords de la fente en prenant soin