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laine et la poitrine de la bonne vache laitière. Pour en avoir une idée d’ensemble, il nous reste à voir le train postérieur ou arrière-main. Sa bonne conformation intéresse supérieurement les connaisseurs en raison de la bonne alimentation, du vêlage et de la lactation. C’est le cas de rappeler ici ce que nous disions en commençant cette étude : une vache s’apprécie d’abord par derrière puis par devant. Le dos et les reins doivent présenter une ligne longue et droite sans être ensellée. Le thorax, le ventre et le flanc forment un ensemble harmonieux, arrondi, légèrement cylindrique et bien fusionné. Le garrot n’est saillant que chez les bêtes médiocres. Le dessus est soutenu, horizontal, plat comme une table. Doués d’une sensibilité normale, sans exagération pourtant, le dos doit fléchir légèrement lorsqu'on le pince à la hauteur des deux dernières côte. C’est un indice de bonne santé. On remarque sur le dos, des dépressions en forme de trous, situées le long de la colonne vertébrale entre le garrot et les reins. Très souvent les bonnes laitières en ont deux ou plusieurs, les mauvaises n’en présentent pas. Ces dépressions sont appelées fontaines ou portes de dessus. Leur présence n’a de l’importance que dans la mesure où elle révèle une cage abdominale très largement développée. En effet, chaque dépression provient de l’intervalle qui sépare les extrémités de deux vertèbres dorsales successives. À des trous larges correspondent des vertèbres écartées et par conséquent d’une ampleur. Le contraire indiquerait une vache trop ramassée dans laquelle l’estomac aurait de la peine à prendre sa capacité normale. Une bonne laitière doit être avant tout une grande mangeuse, ne l’oublions pas. À peu près dans la région des fontaines de dessus, sur la colonne vertébrale, entre la base de l’encolure et les reins, on trouve un épis ou touffe de poils se dirigeant dans tous les sens, qu’on appelle communément l’épine dorsal. Plus cet épi sera éloigné du garrot, plus la vache serait bonne laitière. Les côtes sont longues, larges, arquées, rejetées en arrière et très espacées l’une de l'autre. L’écartement des côtes est important. On le mesure
dans la mesure où elle révèle une cage abdominale très largement développée. En effet, chaque dépression provient de l’intervalle qui sépare les extrémités de deux vertèbres dorsales successives. À des trous larges correspondent des vertèbres écartées et par conséquent d’une ampleur. Le contraire indiquerait une vache trop ramassée dans laquelle l’estomac aurait de la peine à prendre sa capacité normale. Une bonne laitière doit être avant tout une grande mangeuse, ne l’oublions pas. À peu près dans la région des fontaines de dessus, sur la colonne vertébrale, entre la base de l’encolure et les reins, on trouve un épis ou touffe de poils se dirigeant dans tous les sens, qu’on appelle communément l’épine dorsal. Plus cet épi sera éloigné du garrot, plus la vache serait bonne laitière. Les côtes sont longues, larges, arquées, rejetées en arrière et très espacées l’une de l'autre. L’écartement des côtes est important. On le mesure en appliquant plusieurs doigts accolés dans l’intervalle des deux dernières. Selon que le dernier espace intercostal admet deux ou trois ou même quatre doigts la vache est mauvaise, bonne ou très bonne laitière, compte tenu naturellement de la grosseur des doigts d’un chacun. Les côtes sont réunies sous le ventre par le sternum qui fait le pendant à la colonne vertébrale. Il est aussi droit que possible sans dépression trop accusée au passage des sangles ni forte saillie au niveau du ventre. L'émulation de dessous se prolonge jusqu’au grasset, en donnant un flanc bien descendu au lieu de remonter brusquement dans l’aine. La croupe doit être longue et assez musclée ; les hanches saillantes et bien écartées font apparaître un flanc profond. À noter que le flanc gauche est toujours plus plein que le flanc droit. C'est là qu’on donne le coup de trocart en cas de météorisation. Son auscultation à coups de poings révèle un rumen embarrassé quand elle rend un bruit sourd de tonneau plein. Par contre, un gonflement anormal du flanc droit indique une indigestion du feuillet. C’est aussi en tâtant la partie fuyante du flanc droit, à peu près à la hauteur où un traiteur de
par le sternum qui fait le pendant à la colonne vertébrale. Il est aussi droit que possible sans dépression trop accusée au passage des sangles ni forte saillie au niveau du ventre. L'émulation de dessous se prolonge jusqu’au grasset, en donnant un flanc bien descendu au lieu de remonter brusquement dans l’aine. La croupe doit être longue et assez musclée ; les hanches saillantes et bien écartées font apparaître un flanc profond. À noter que le flanc gauche est toujours plus plein que le flanc droit. C'est là qu’on donne le coup de trocart en cas de météorisation. Son auscultation à coups de poings révèle un rumen embarrassé quand elle rend un bruit sourd de tonneau plein. Par contre, un gonflement anormal du flanc droit indique une indigestion du feuillet. C’est aussi en tâtant la partie fuyante du flanc droit, à peu près à la hauteur où un traiteur de taille normale pose la tête, que l’on reconnaît si une vache est pleine. Ces détails sont dus à une conformation intérieure que nous étudierons par la suite. La croupe reste rectiligne jusqu’au bout de la queue, surtout pour la flamande vient s’y attacher comme naturellement, sans transition, ni cassure, ni angle. La queue est comme le résumé des qualités et défauts de l’animal. Chez la bonne laitière, à charpente plutôt réduite, elle est ronde à la base, grêle sur toute son étendue. Un procédé très simple permet à l’aide de la queue de reconnaître, au moins de une façon générale, si l’animal sera d’un bon rendement laitier. La queue se termine par un bouquet de crins qu’on appelle toupillon. Les vertèbres coccygiennes s’arrêtent un peu plus haut et laissent l’extrémité libre, inerte pendante. On peut la tourner dans tous les sens sans inquiéter l’animal. Plus cette extrémité est longue par l'apport au reste, plus l’organe est fin et mince, plus la vache sera bonne laitière. Entre les deux fesses, juste derrière la queue se présente une partie plus dénudée de poils qui prend naissance à la vulve et se termine à la base du pis : c’est ce qu’on appelle
angle. La queue est comme le résumé des qualités et défauts de l’animal. Chez la bonne laitière, à charpente plutôt réduite, elle est ronde à la base, grêle sur toute son étendue. Un procédé très simple permet à l’aide de la queue de reconnaître, au moins de une façon générale, si l’animal sera d’un bon rendement laitier. La queue se termine par un bouquet de crins qu’on appelle toupillon. Les vertèbres coccygiennes s’arrêtent un peu plus haut et laissent l’extrémité libre, inerte pendante. On peut la tourner dans tous les sens sans inquiéter l’animal. Plus cette extrémité est longue par l'apport au reste, plus l’organe est fin et mince, plus la vache sera bonne laitière. Entre les deux fesses, juste derrière la queue se présente une partie plus dénudée de poils qui prend naissance à la vulve et se termine à la base du pis : c’est ce qu’on appelle l'écusson. Cette partie intéresse particulièrement les éleveurs. Elle est constituée par les poils de la partie supérieure qui vont de bas en haut et ceux du pis qui vont de haut en bas. La rencontre de ces poils, orientés dans deux directions différentes, forme une figure plus ou moins régulière. Plus l’écusson est développé, plus la vache est appelée à avoir des vêlages normaux et à faire un beau pis. Nos flamandes ont la réputation d’avoir un écusson si grand ouvert qu’on l’a appelé « écusson de flandrine ». C’est d’ailleurs un point qui retient spécialement l'attention de ceux qui apprécient une bête laitière. Dans l’écusson ou aux environs se forment des épis : rosaces de poils qui poussent en tous sens. On donne pour chacun d’eux un détail d’appréciations qui peuvent être sujettes à caution. Retenons simplement que deux beaux épis, placés à peu près à la hauteur des trayons supplémentaires, à la base d’un écusson bien large, complètent au mieux l’ensemble d’une vache dont on est en droit d’espérer des rendements supérieurs. Il faut que, de plus en plus, dans nos villages, à la vie égoïste de l’individu se substitue la vie de groupe : pas de relâchement
Plus l’écusson est développé, plus la vache est appelée à avoir des vêlages normaux et à faire un beau pis. Nos flamandes ont la réputation d’avoir un écusson si grand ouvert qu’on l’a appelé « écusson de flandrine ». C’est d’ailleurs un point qui retient spécialement l'attention de ceux qui apprécient une bête laitière. Dans l’écusson ou aux environs se forment des épis : rosaces de poils qui poussent en tous sens. On donne pour chacun d’eux un détail d’appréciations qui peuvent être sujettes à caution. Retenons simplement que deux beaux épis, placés à peu près à la hauteur des trayons supplémentaires, à la base d’un écusson bien large, complètent au mieux l’ensemble d’une vache dont on est en droit d’espérer des rendements supérieurs. Il faut que, de plus en plus, dans nos villages, à la vie égoïste de l’individu se substitue la vie de groupe : pas de relâchement syndical. POUR LES PORCS à l'élevage et à l'engrais, rien ne vaut les EXTRAITS DE SOYA, fabriqués par les HUILERIES DU NORD, dans leurs usines modernes de Lommetje-Lille. Notice et échantillon sur demande. Dix millions de quintaux d’EXTRAITS DE SOYA sont consommés annuellement en Allemagne. Congrès de la propagande en faveur du lait LE MARCHE DU LAIT EN 1933 Le Congrès de la Propagande en faveur du Lait, organisé sous les patronages de M. le Ministre de l’Agriculture, M. le Ministre de la Santé Publique, aura lieu en la Salle de la Société de Géographie, 181, boulevard Saint-Germain, Paris, le 15 février 1934, par l’Office National du Lait. SÉANCE DU MATIN, à 9 h. 30 Présidence : M. QUEUILLE, Ministre de l’Agriculture. ORDRE DU JOUR : La Propagande Nationale en faveur du lait. Discours de M. DONON, Président. Discours de M. le Ministre de l’Agriculture. Action des Comités Régionaux. Rapports des rapporteurs régionaux. Propagandes spéciales. A) Distribution du lait dans les écoles (un rapporteur pour chaque ville). 1. Influence de ces résultats sur le développement de l’enfant. 2. Organisation des distributions de lait par les Municipalités. B) Distribution du lait dans l’Armée. 1. Différentes méthodes de substitution. 2. Influence financière
faveur du lait LE MARCHE DU LAIT EN 1933 Le Congrès de la Propagande en faveur du Lait, organisé sous les patronages de M. le Ministre de l’Agriculture, M. le Ministre de la Santé Publique, aura lieu en la Salle de la Société de Géographie, 181, boulevard Saint-Germain, Paris, le 15 février 1934, par l’Office National du Lait. SÉANCE DU MATIN, à 9 h. 30 Présidence : M. QUEUILLE, Ministre de l’Agriculture. ORDRE DU JOUR : La Propagande Nationale en faveur du lait. Discours de M. DONON, Président. Discours de M. le Ministre de l’Agriculture. Action des Comités Régionaux. Rapports des rapporteurs régionaux. Propagandes spéciales. A) Distribution du lait dans les écoles (un rapporteur pour chaque ville). 1. Influence de ces résultats sur le développement de l’enfant. 2. Organisation des distributions de lait par les Municipalités. B) Distribution du lait dans l’Armée. 1. Différentes méthodes de substitution. 2. Influence financière de la substitution. 3. Méthodes préconisées pour extension à tous les régiments. 4. La chicorée dans le café au lait. C) Emploi du lait et de ses dérivés dans l’alimentation. 1. Sportifs. 2. Ouvriers. D) Emploi des fromages dans l’alimentation. SÉANCE DE L’APRÈS-MIDI, à 14 h. 30 Présidence : M. ISRAËL, Ministre de la Santé Publique. ORDRE DU JOUR : Utilisation du Lait au point de vue Social. Discours de M. DONON, Président. Discours de M. le Ministre de la Santé Publique. Le lait dans l'alimentation des enfants par M. le Docteur Jules RENAULT, ancien médecin des Hôpitaux, Membre de l’Académie de Médecine. Les Fromages dans l’Alimentation par le Docteur RAMOND Médecin des Hôpitaux. M. GUITTONNEAU. Directeur du laboratoire national de l’Industrie laitière et des industries de fermentation, professeur à l'Institut National Agronomique. Le Lait dans l’économie générale d'échange par M. Jean ACHARD. Exportation du lait en Afrique du Nord par M. H. RENARD. Organisation de la propagande du lait à l'Etranger par M. J.-E. LUCAS. La Situation générale. — L'année 1933 a été marquée tour à tour, par les pires difficultés résultant de la surproduction, puis par un danger réel d’insuffisance d’approvisionnements. La production a été excédentaire pendant les
ISRAËL, Ministre de la Santé Publique. ORDRE DU JOUR : Utilisation du Lait au point de vue Social. Discours de M. DONON, Président. Discours de M. le Ministre de la Santé Publique. Le lait dans l'alimentation des enfants par M. le Docteur Jules RENAULT, ancien médecin des Hôpitaux, Membre de l’Académie de Médecine. Les Fromages dans l’Alimentation par le Docteur RAMOND Médecin des Hôpitaux. M. GUITTONNEAU. Directeur du laboratoire national de l’Industrie laitière et des industries de fermentation, professeur à l'Institut National Agronomique. Le Lait dans l’économie générale d'échange par M. Jean ACHARD. Exportation du lait en Afrique du Nord par M. H. RENARD. Organisation de la propagande du lait à l'Etranger par M. J.-E. LUCAS. La Situation générale. — L'année 1933 a été marquée tour à tour, par les pires difficultés résultant de la surproduction, puis par un danger réel d’insuffisance d’approvisionnements. La production a été excédentaire pendant les 5 premiers mois, subissant des augmentations sur 1932 qui ont monté jusqu’à plus 14,26 % au mois d'avril ; on a constaté ensuite pendant les 5 mois d’été des diminutions encore plus considérables qui sont allées jusqu’à 15,93 % au mois de juillet, sur l’ensemble du territoire. Si l’on chiffre ces évaluations en tenant compte des variations mensuelles de la production laitière pour l’ensemble de la France, on trouve que pour les 11 premiers mois de 1933 on a comparativement à la même période de 1932 un excédent de 375.923 hectolitres, ce qui, avec les augmentations constatées en décembre, nous mettra sur le pied de l’année 1931 pendant laquelle notre production a été une des plus fortes enregistrées : 1913, 128.672.800 hectolitres ; 1927, réconstruction terminée du cheptel : 135.000.000 hectolitres ; 1930, 142.000.000 hectolitres. Sans les conditions exceptionnelles de sécheresse de cette année, ce ne serait pas simplement une production égale à celle de l’an dernier que nous aurions eu : en admettant simplement un été normal, sans sécheresse ni humidité accentuée, donc une production identique (+ 0) à celle de 1932. Nous constatons que la production aurait été en augmentation pour les 11 premiers mois de 5.318.855 hectolitres,
ces évaluations en tenant compte des variations mensuelles de la production laitière pour l’ensemble de la France, on trouve que pour les 11 premiers mois de 1933 on a comparativement à la même période de 1932 un excédent de 375.923 hectolitres, ce qui, avec les augmentations constatées en décembre, nous mettra sur le pied de l’année 1931 pendant laquelle notre production a été une des plus fortes enregistrées : 1913, 128.672.800 hectolitres ; 1927, réconstruction terminée du cheptel : 135.000.000 hectolitres ; 1930, 142.000.000 hectolitres. Sans les conditions exceptionnelles de sécheresse de cette année, ce ne serait pas simplement une production égale à celle de l’an dernier que nous aurions eu : en admettant simplement un été normal, sans sécheresse ni humidité accentuée, donc une production identique (+ 0) à celle de 1932. Nous constatons que la production aurait été en augmentation pour les 11 premiers mois de 5.318.855 hectolitres, ce qui, traduit en beurre (25 kg par hectolitre), représenterait 212.754 quintaux, alors que l’excédent de l’année qui a cependant pesé sur le marché ne représentait que 15.000 quintaux. Cette augmentation de la production a pour cause un accroissement considérable du cheptel laitier sur lequel la culture s’est rejetée comme la seule production permettant une rémunération suffisante ou la conservation du bétail qu’elle n’a pu écouler par suite de la crise de la boucherie. Ce phénomène économique s’est, pour le lait, traduit par un abaissement des prix à des cours de 0 fr. 55 et 0 fr. 60 dans les régions travaillant bien, de 0 fr. 40 dans les autres, par litre de lait. Au cours des mois d’août et septembre cette situation s’est peu à peu renversée, la sécheresse a produit une réduction massive de la production : — 15,93 % et — 14,31 %. La sous-production et la hausse des prix en beurre ont entraîné peu à peu un redressement de la situation des marchés du lait. Au début de septembre, la situation apparaissait comme critique pour le prochain hiver ; les approvisionnements de fourrage, la situation de la culture des betteraves en terre permettaient de prévoir pour
la seule production permettant une rémunération suffisante ou la conservation du bétail qu’elle n’a pu écouler par suite de la crise de la boucherie. Ce phénomène économique s’est, pour le lait, traduit par un abaissement des prix à des cours de 0 fr. 55 et 0 fr. 60 dans les régions travaillant bien, de 0 fr. 40 dans les autres, par litre de lait. Au cours des mois d’août et septembre cette situation s’est peu à peu renversée, la sécheresse a produit une réduction massive de la production : — 15,93 % et — 14,31 %. La sous-production et la hausse des prix en beurre ont entraîné peu à peu un redressement de la situation des marchés du lait. Au début de septembre, la situation apparaissait comme critique pour le prochain hiver ; les approvisionnements de fourrage, la situation de la culture des betteraves en terre permettaient de prévoir pour l’hiver 1933-1934 une véritable crise au point de vue de l’alimentation des vaches laitières et de l’approvisionnement du marché du lait. Puis, en 3 semaines, tout a de nouveau changé, des pluies légères suivies d’un temps doux ont amélioré la situation des plantes fourragères d’automne, l’état des pâturages qui paraissaient fortement compromis a été plus satisfaisant que jamais, et une remonte des livraisons du lait a surpris toutes les prévisions possibles. L’épidémie de fièvre aphteuse qui avait décimé le troupeau pendant l’été, et qui, favorisée par la chaleur, s’est étendue sur de nombreux points du territoire, s’est atténuée peu à peu. La production en octobre a ainsi pu atteindre un niveau presque normal avec — 1,17. Pour novembre et décembre on s’attendait à une forte augmentation de la production ; celle-ci, bien que ralentie par les fortes gelées, a été cependant supérieure à celle de l’année précédente. Ce qu’il faut savoir, c’est qu’il y a actuellement, en France, un cheptel laitier dont le nombre de têtes doit être le plus fort que l’on ait jamais enregistré. Toute augmentation du bétail laitier au cours de l’année 1934 détruirait l’équilibre des marchés, et le problème se poserait alors de savoir comment utiliser
fortement compromis a été plus satisfaisant que jamais, et une remonte des livraisons du lait a surpris toutes les prévisions possibles. L’épidémie de fièvre aphteuse qui avait décimé le troupeau pendant l’été, et qui, favorisée par la chaleur, s’est étendue sur de nombreux points du territoire, s’est atténuée peu à peu. La production en octobre a ainsi pu atteindre un niveau presque normal avec — 1,17. Pour novembre et décembre on s’attendait à une forte augmentation de la production ; celle-ci, bien que ralentie par les fortes gelées, a été cependant supérieure à celle de l’année précédente. Ce qu’il faut savoir, c’est qu’il y a actuellement, en France, un cheptel laitier dont le nombre de têtes doit être le plus fort que l’on ait jamais enregistré. Toute augmentation du bétail laitier au cours de l’année 1934 détruirait l’équilibre des marchés, et le problème se poserait alors de savoir comment utiliser les excédents qui ne trouveront pas de débouchés normaux sur notre marché ; il y a là tout un problème d’ensemble qui doit être traité dans le cadre de la politique générale de protection et de défense de nos productions métropolitaines et coloniales. Lait de consommation. — Nous avons vu les prix pratiqués sur le marché de Paris, passer de 1 fr. 60 en janvier 1933 à 1 fr. 50 en mars et 1 fr. 30 en avril ; malgré les protestations de la Fédération des coopératives et syndicats de la région de Paris, devant l’augmentation constante des ramassages qui menaçait de submerger le marché et d’amener le gâchis, les ramassages sont montés en mai et juin à 96.020.000 et 91.476.000 litres contre 84 et 89.620.000 litres en 1932. Pendant les mêmes mois, des offres étaient faites de toutes parts par des ramasseurs qui profitaient de la situation pour acheter le lait dans les régions où les producteurs ne s’étaient pas organisés et l'écouler à bas prix à Paris. La situation était aussi critique en province où les laits de consommation étaient tombés à 0 fr. 20 environ au-dessous des cours de 1932 ; Rouen même les prix avaient atteint
les prix pratiqués sur le marché de Paris, passer de 1 fr. 60 en janvier 1933 à 1 fr. 50 en mars et 1 fr. 30 en avril ; malgré les protestations de la Fédération des coopératives et syndicats de la région de Paris, devant l’augmentation constante des ramassages qui menaçait de submerger le marché et d’amener le gâchis, les ramassages sont montés en mai et juin à 96.020.000 et 91.476.000 litres contre 84 et 89.620.000 litres en 1932. Pendant les mêmes mois, des offres étaient faites de toutes parts par des ramasseurs qui profitaient de la situation pour acheter le lait dans les régions où les producteurs ne s’étaient pas organisés et l'écouler à bas prix à Paris. La situation était aussi critique en province où les laits de consommation étaient tombés à 0 fr. 20 environ au-dessous des cours de 1932 ; Rouen même les prix avaient atteint au détail 0 fr. 90 à 1 fr. Enfin, avec les conditions défavorables de l’été, la surproduction a été enrayée et le 1er septembre, la Fédération de la région de Paris a pu reprendre le contrôle du prix du lait à Paris, le remontant à 1 fr. 40 le 1er septembre, puis à 1 fr. 60 le 1er octobre. Les prix à la production ont varié de 0,86 en janvier à 0,63 en avril, à 0,55 en mai, pour remonter en septembre à 0,69 et en octobre à 0,85. Les prix pratiqués de mai à septembre ont été nettement insuffisants ne conservant plus que le coefficient de 3 1/2 par rapport à l’avant-guerre, ce qui faisait craindre pour le lait une crise égale à celle du blé ; en même temps les ramassages dans la région de Paris se sont trouvés en augmentation constante, et menacés par des apports de plus en plus lointains de laits offerts par des régions telles que les Charentes, le Centre et même l’Est lointain de la France. Heureusement cette situation a pu être améliorée par les prix plus rémunérateurs qu’ont obtenu en fin d’été les beurres, ce qui a permis de dégager un peu