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faire les démarches nécessaires auprès de l’administration. Ainsi donc, le débiteur, dès lors qu’il n'est pas personnellement soupçonné, n’a pas à démontrer que la signature du créancier est véritable : son apposition est un acte qui lui demeure étranger, et il ne peut rien réclamer non plus à l’Administration des postes qui vis-à-vis de lui est libérée. Le créancier seul peut donc rechercher qui a abusé de sa signature, mais il ne peut plus rien réclamer au débiteur. (Tribunal de commerce de la Seine, 27 juillet 1909) NOUVELLES ÉTRANGÈRES ALLEMAGNE Les cours des céréales et la consommation du pain. — Le bureau allemand de la statistique, à Berlin, vient de publier des chiffres qui démontrent clairement l’influence des hauts cours des céréales sur la consommation du pain. Alors que la consommation du pain de seigle indique un recul relativement faible, la diminution de la consommation du pain de froment est considérable. En 1902, par exemple, la consommation annuelle de seigle fut de 348 livres par tête et celle du blé de 224 livres. En 1907, la consommation du seigle s'éleva à 312 livres par tête et celle du blé à 197 livres seulement; la moyenne de ces quinze dernières années a été de 325 et 200 livres, respectivement. Ces chiffres prouvent clairement que dans le cas de hauts prix, la consommation du blé se réduit. Toutefois, on ne doit pas attribuer exclusivement la diminution de la consommation du pain de blé aux prix élevés de la matière première, mais au goût plus prononcé de la population allemande pour le pain de seigle. L’élévation des prix a eu pour effet également d'augmenter la consommation en pommes de terre et en fécules. En 1900, la consommation en pommes de terre s'élevait à 1.300 livres par tête, en 1908 la même consommation a atteint 1.375 livres par habitant, la moyenne de ces quinze dernières années a été de 1.315 livres. Il peut être de quelque intérêt de rechercher, par comparaison, le chiffre de la consommation de pommes de terre des autres pays européens: la Grande-Bretagne consomme 310 livres, la France 610, la Russie
a été de 325 et 200 livres, respectivement. Ces chiffres prouvent clairement que dans le cas de hauts prix, la consommation du blé se réduit. Toutefois, on ne doit pas attribuer exclusivement la diminution de la consommation du pain de blé aux prix élevés de la matière première, mais au goût plus prononcé de la population allemande pour le pain de seigle. L’élévation des prix a eu pour effet également d'augmenter la consommation en pommes de terre et en fécules. En 1900, la consommation en pommes de terre s'élevait à 1.300 livres par tête, en 1908 la même consommation a atteint 1.375 livres par habitant, la moyenne de ces quinze dernières années a été de 1.315 livres. Il peut être de quelque intérêt de rechercher, par comparaison, le chiffre de la consommation de pommes de terre des autres pays européens: la Grande-Bretagne consomme 310 livres, la France 610, la Russie 325, l’Autriche-Hongrie 520 et l’Italie 120 livres par tête. Ces chiffres montrent que relativement à la consommation des pommes de terre, l’Allemagne dépasse toutes les autres nations. AUSTRALIE Les blés et farines en Australie. — Presque tout le blé produit en Australie, après que les besoins de la consommation ont été satisfaits, est chargé à destination du Royaume-Uni. Les meuniers anglais sont d’excellents acheteurs de blé et s’en servent pour leurs mélanges, vu sa brillante qualité, sa texture claire, sa richesse en gluten et ses propriétés à la mouture. Le prix moyen du blé australien importé au Royaume-Uni en 1906, par exemple, fut de 7 dollars 58 par quarter impérial, contre 7 dollars 44 pour le blé des ports de l’Atlantique, 7 dollars 52 pour celui des États-Unis et 7 dollars 35 pour celui de l’Argentine. Sur 15.027.388 bushels de blés exportés en 1908, 11.588.962 furent dirigés sur le Royaume-Uni; en 1907, la proportion fut de 21 millions 487.355 sur un total de 28,784.180 bushels. Le seul autre pays qui achète du blé australien est le Sud-Afrique. En 1908, on expédia sur ce pays 2.475,283 bushels et 4 millions 156.705 bushels en 1907. L’industrie meunière progresse chaque jour et peut
été satisfaits, est chargé à destination du Royaume-Uni. Les meuniers anglais sont d’excellents acheteurs de blé et s’en servent pour leurs mélanges, vu sa brillante qualité, sa texture claire, sa richesse en gluten et ses propriétés à la mouture. Le prix moyen du blé australien importé au Royaume-Uni en 1906, par exemple, fut de 7 dollars 58 par quarter impérial, contre 7 dollars 44 pour le blé des ports de l’Atlantique, 7 dollars 52 pour celui des États-Unis et 7 dollars 35 pour celui de l’Argentine. Sur 15.027.388 bushels de blés exportés en 1908, 11.588.962 furent dirigés sur le Royaume-Uni; en 1907, la proportion fut de 21 millions 487.355 sur un total de 28,784.180 bushels. Le seul autre pays qui achète du blé australien est le Sud-Afrique. En 1908, on expédia sur ce pays 2.475,283 bushels et 4 millions 156.705 bushels en 1907. L’industrie meunière progresse chaque jour et peut être fortement développée. En 1907, il y avait 215 moulins en marche, tous équipés et outillés avec des machines, dernier modèle, des États-Unis et d’Angleterre. Ces moulins employaient cette année-là 2.720 personnes à qui il fut payé un salaire s’élevant à 1.408.929 dollars. La valeur approximative des terres et édifices était de 3.989.152 dollars, et la valeur des appareils et de la machinerie a été évaluée à 1.100.829 dollars. La production de farines de l’année s’est élevée à 651.963 tonnes de 2.000 livres, contre 514.049 tonnes en 1906 et 497.113 tonnes en 1903. Une des caractéristiques de l’industrie meunière australienne est un nouveau courant d'exportations vers les îles Philippines, les expéditions sont effectuées régulièrement de Melbourne et Sydney sur Manille : le taux du fret est de 11 dollars par tonne de 2.000 livres. Des efforts ont été faits durant ces trois ou quatre dernières années pour accaparer le commerce en Extrême-Orient, et ces efforts ont été couronnés de succès, en ce qui concerne la Chine tout au moins. On a essayé, d’autre part, de vendre de la farine australienne en Angleterre, et on a réussi dans une certaine mesure, la moyenne des prix pour les farines de première qualité
était de 3.989.152 dollars, et la valeur des appareils et de la machinerie a été évaluée à 1.100.829 dollars. La production de farines de l’année s’est élevée à 651.963 tonnes de 2.000 livres, contre 514.049 tonnes en 1906 et 497.113 tonnes en 1903. Une des caractéristiques de l’industrie meunière australienne est un nouveau courant d'exportations vers les îles Philippines, les expéditions sont effectuées régulièrement de Melbourne et Sydney sur Manille : le taux du fret est de 11 dollars par tonne de 2.000 livres. Des efforts ont été faits durant ces trois ou quatre dernières années pour accaparer le commerce en Extrême-Orient, et ces efforts ont été couronnés de succès, en ce qui concerne la Chine tout au moins. On a essayé, d’autre part, de vendre de la farine australienne en Angleterre, et on a réussi dans une certaine mesure, la moyenne des prix pour les farines de première qualité par tonne de 2.000 livres s’est établie comme suit : 1903, 58 dollars 03; 1904, 36.38; 1905, 38.37; 1906, 35.88; 1907, 31.18; 1908, 15.73. En janvier 1909, le prix a été de 41.36, en février de 43.79, en mars de 48.41 et en avril de 57.18. Les cours des blés et farines d’Australie sont régis par les cours de Londres, le gros des expéditions australiennes allant sur ce port. Les sons et issues représentent 30 % du blé broyé en Australie et bien qu’ils figurent dans les statistiques du commerce entre États australiens, il ne s’en fait pas une grosse exportation. Le total des envois de sons, recouverts et issues, en 1907, fut de 8.819 tonnes ; le marché extérieur qui absorbe le plus de son australien est celui des îles Fidji, qui prit, cette année-là, 3.080 tonnes. Le prix moyen du son dans la dernière période quinquennale a été de 22 cents et celui des recouverts de 24 cents, par bushel de 20 livres, quoiqu’en temps ordinaire on obtienne les deux, respectivement, à 18 et 20 cents. SICILE Les farines en Sicile. — Il y a peu de chances d’importations de farines en Sicile, car en dehors de la
et farines d’Australie sont régis par les cours de Londres, le gros des expéditions australiennes allant sur ce port. Les sons et issues représentent 30 % du blé broyé en Australie et bien qu’ils figurent dans les statistiques du commerce entre États australiens, il ne s’en fait pas une grosse exportation. Le total des envois de sons, recouverts et issues, en 1907, fut de 8.819 tonnes ; le marché extérieur qui absorbe le plus de son australien est celui des îles Fidji, qui prit, cette année-là, 3.080 tonnes. Le prix moyen du son dans la dernière période quinquennale a été de 22 cents et celui des recouverts de 24 cents, par bushel de 20 livres, quoiqu’en temps ordinaire on obtienne les deux, respectivement, à 18 et 20 cents. SICILE Les farines en Sicile. — Il y a peu de chances d’importations de farines en Sicile, car en dehors de la surproduction qui existe dans l’île par suite du grand nombre de moulins, on doit ajouter un autre facteur qui empêche le libre mouvement des farines sur le marché sicilien. Mettant à profit la grande dévastation causée par le tremblement de terre de février qui détruisit nombre de moulins, les meuniers du nord de l’Italie, chargèrent d’immenses quantités de farines à destination de Palerme, Catane et autres ports de Sicile et inondèrent le marché de produits meuniers. Cette spéculation d’un nouveau genre n’eût pas de réussite, car la meunerie sicilienne avait de forts stocks et la demande de la consommation ne prit pas l’ampleur que l’on aurait cru, vu la pauvreté de la population qui ne put payer de hauts prix pour les farines. Les cours de ces dernières furent de 42 shillings par 280 livres anglaises en sortes supérieures et de 39/6 pour les qualités inférieures. Pour arriver à se débarrasser de leurs stocks, les meuniers durent accorder de fortes concessions, mais sans grand succès. On doit reconnaître cependant que l'industrie meunière sicilienne est très en avance sur certaines meuneries européennes. Il y a deux grands moulins à Catane, un à Trapani et deux de moyenne force à Girgenti et
du nord de l’Italie, chargèrent d’immenses quantités de farines à destination de Palerme, Catane et autres ports de Sicile et inondèrent le marché de produits meuniers. Cette spéculation d’un nouveau genre n’eût pas de réussite, car la meunerie sicilienne avait de forts stocks et la demande de la consommation ne prit pas l’ampleur que l’on aurait cru, vu la pauvreté de la population qui ne put payer de hauts prix pour les farines. Les cours de ces dernières furent de 42 shillings par 280 livres anglaises en sortes supérieures et de 39/6 pour les qualités inférieures. Pour arriver à se débarrasser de leurs stocks, les meuniers durent accorder de fortes concessions, mais sans grand succès. On doit reconnaître cependant que l'industrie meunière sicilienne est très en avance sur certaines meuneries européennes. Il y a deux grands moulins à Catane, un à Trapani et deux de moyenne force à Girgenti et à Milazzo. Parmi les nombreux moulins de Palerme, il y en a qui ont une capacité de mouture de 700 quarters par jour. Dans cette dernière ville, il a été bâti récemment un nouveau moulin au capital de 2.500.000 francs. Ce moulin a été doté d’un outillage tout moderne et on y a adjoint une grande boulangerie et une fabrique de macaroni. SOUDAN Une appréciation meunière sur les blés du Soudan. M. Humphries, ex-président de l'Association des meuniers anglais, a reçu récemment du Département of Agriculture and Lands, du Gouvernement du Soudan, six échantillons de lots de blé poussé au Soudan. Il les a broyés et panifiés en double. Chaque lot reçu contenait une forte proportion d’impuretés, un lavage et un nettoyage furent donc nécessaires. Les six lots reçus reçurent les appellations suivantes : Egyptien Atbara, Egyptien ferme, Egyptien Zeidab, Soudan ferme, Soudan Delba Dongola, Indien ferme. Le lot dit Indien ferme, considéré au point de vue meunier, apparut complètement uniforme relativement à l’espèce, à la couleur et à la contexture et il contenait moins d’impuretés et de matières étrangères que les cinq autres lots. Considéré comme supérieur aux cinq autres, ce blé se rapproche assez du blé de l’Inde
on y a adjoint une grande boulangerie et une fabrique de macaroni. SOUDAN Une appréciation meunière sur les blés du Soudan. M. Humphries, ex-président de l'Association des meuniers anglais, a reçu récemment du Département of Agriculture and Lands, du Gouvernement du Soudan, six échantillons de lots de blé poussé au Soudan. Il les a broyés et panifiés en double. Chaque lot reçu contenait une forte proportion d’impuretés, un lavage et un nettoyage furent donc nécessaires. Les six lots reçus reçurent les appellations suivantes : Egyptien Atbara, Egyptien ferme, Egyptien Zeidab, Soudan ferme, Soudan Delba Dongola, Indien ferme. Le lot dit Indien ferme, considéré au point de vue meunier, apparut complètement uniforme relativement à l’espèce, à la couleur et à la contexture et il contenait moins d’impuretés et de matières étrangères que les cinq autres lots. Considéré comme supérieur aux cinq autres, ce blé se rapproche assez du blé de l’Inde connu sous le nom de Muzaffernagar. Ce blé est tendre et sa dureté n’est qu’apparente car elle est due au manque d'humidité; par le lavage le blé devint tendre et cotonneux. Comparé au blé de l’Inde dit Muzaffernagar, le blé en question fut considéré comme supérieur au point de vue de la valeur marchande. Pour définir exactement son type, on peut dire que le grain est long et de la classe dite triticum vulgare mais l’échantillon reçu contenait une proportion modérée de grains rouges pâle et une faible proportion de blé durum. Le point précédent est de faible importance, quoi qu’il soit désirable de faire venir des blés de qualité uniforme. Le durum qui est dur de nature ne doit être en aucun cas mélangé avec des blés qui sont tendres, surtout si ces blés sont destinés à être broyés dans les moulins anglais pour servir à lutter sur les marchés extérieurs au point de vue farine. Les autres cinq sortes de blé sont d’un type très irrégulier. L’Egyptien Zeidab est presque du durum d’un type résistant mieux à la sécheresse et à la rouille que le type triticum vulgare, toutefois, il semble qu’il vaut mieux faire venir du blé
de la valeur marchande. Pour définir exactement son type, on peut dire que le grain est long et de la classe dite triticum vulgare mais l’échantillon reçu contenait une proportion modérée de grains rouges pâle et une faible proportion de blé durum. Le point précédent est de faible importance, quoi qu’il soit désirable de faire venir des blés de qualité uniforme. Le durum qui est dur de nature ne doit être en aucun cas mélangé avec des blés qui sont tendres, surtout si ces blés sont destinés à être broyés dans les moulins anglais pour servir à lutter sur les marchés extérieurs au point de vue farine. Les autres cinq sortes de blé sont d’un type très irrégulier. L’Egyptien Zeidab est presque du durum d’un type résistant mieux à la sécheresse et à la rouille que le type triticum vulgare, toutefois, il semble qu’il vaut mieux faire venir du blé « Indien ferme » que l’Egyptien Zeidab. Il est vrai cependant que les meuniers anglais ont trouvé des méthodes pour traiter et moudre les blés durs, ce qui diminue les objections que l’on pourrait formuler contre eux; le blé dur est toutefois d’une culture moins rémunératrice que celle des blés tendres, quoiqu’il ait trouvé de bons débouchés ces derniers temps. Dans son genre, l’Egyptien Zeidab, n’est pas le moins du monde banal. Il est excessivement dur, mais il se broie plus facilement que le durum et donne une belle farine granulée, c’est le seul blé des six espèces soudanaises qui donne un pain agréable au goût. Il peut donc être placé au premier rang des durums pour la fabrication du macaroni. Le blé appelé « Egyptien Atbara » est très irrégulier comme couleur et comme texture. Considéré au point de vue meunier, il se compose de rouge dur, de blanc tendre et de blanc dur. Le grain est grossier; s’il est broyé, sérieusement, il donne une farine granulée, de couleur crémeuse, pas si crémeuse que le Zeidab, cependant et il peut être considéré au point de vue boulangerie comme identique au Kurrachee. Le lot appelé « Egyptien ferme » est
tendres, quoiqu’il ait trouvé de bons débouchés ces derniers temps. Dans son genre, l’Egyptien Zeidab, n’est pas le moins du monde banal. Il est excessivement dur, mais il se broie plus facilement que le durum et donne une belle farine granulée, c’est le seul blé des six espèces soudanaises qui donne un pain agréable au goût. Il peut donc être placé au premier rang des durums pour la fabrication du macaroni. Le blé appelé « Egyptien Atbara » est très irrégulier comme couleur et comme texture. Considéré au point de vue meunier, il se compose de rouge dur, de blanc tendre et de blanc dur. Le grain est grossier; s’il est broyé, sérieusement, il donne une farine granulée, de couleur crémeuse, pas si crémeuse que le Zeidab, cependant et il peut être considéré au point de vue boulangerie comme identique au Kurrachee. Le lot appelé « Egyptien ferme » est pareil à l’Egyptien Atbara mais le blé tendre qu'il contient est plus moelleux que le blé tendre de l’échantillon dit Atbara, ce qui donne à sa farine une apparence plus blanche lorsqu’elle est sèche. Cette supériorité de couleur se perd dans la panification, de sorte que les pains tirés des farines de ces deux blés se ressemblent et ont une grande analogie avec le Kurrachee. L’Atbara est le meilleur des blés égyptiens au point de vue boulangerie. Le lot appelé « Soudan Debba Dongola » comprend diverses variétés et quelques durums. Si l’on pouvait en éliminer les quelques durums et les diverses mixtures qui y sont mêlées, on se trouverait en présence d’une belle qualité de blé. Bien broyé, il donne une farine finement granulée de belle couleur et il fait un bon pain; il est très supérieur au Kurrachee. Quelques grains sont roux et d’autres blancs. Le lot dénommé « Soudan ferme » est un blé des plus tendres qui ne contient que peu de durums. Son grain est roux ou blanc. Sa farine est des plus blanches lorsqu’elle sort du moulin. Mouillée ou simplement humidifiée, elle prend une teinte grise et cette infériorité de couleur persiste dans le
farines de ces deux blés se ressemblent et ont une grande analogie avec le Kurrachee. L’Atbara est le meilleur des blés égyptiens au point de vue boulangerie. Le lot appelé « Soudan Debba Dongola » comprend diverses variétés et quelques durums. Si l’on pouvait en éliminer les quelques durums et les diverses mixtures qui y sont mêlées, on se trouverait en présence d’une belle qualité de blé. Bien broyé, il donne une farine finement granulée de belle couleur et il fait un bon pain; il est très supérieur au Kurrachee. Quelques grains sont roux et d’autres blancs. Le lot dénommé « Soudan ferme » est un blé des plus tendres qui ne contient que peu de durums. Son grain est roux ou blanc. Sa farine est des plus blanches lorsqu’elle sort du moulin. Mouillée ou simplement humidifiée, elle prend une teinte grise et cette infériorité de couleur persiste dans le pain. Ce blé peut être bon au point de vue producteur, il ne l’est guère au point de vue meunier. Il n’a pas été question jusqu’ici de « force » des farines. Ce terme technique est diversement compris, suivant autorités. Très souvent, on accepte le terme comme synonyme de fort rendement au point de vue du pain tiré d’une quantité donnée de farine, ou encore on se base sur la quantité d’eau qu’une farine peut absorber pour produire une pâte, offrant la consistance voulue. On ne peut pas cependant préjuger de la force d’une farine en examinant quelques lots. Par force, il y a lieu d’entendre la capacité d'une farine pour produire un pain large et d’une bonne contexture; par stabilité, il y a lieu d’entendre la façon dont se comporte la farine tournée en pâte dans les mains du boulanger, ce qui est une indication de la masse de pâtes qui peut être traitée dans une boulangerie, ce qui a une très grande importance au point de vue commercial. Relativement à la stabilité, les six échantillons sont bons. Relativement à la force, il y a de grandes différences. L’Egyptien ferme est le plus médiocre; il équivaut aux blés indiens
rendement au point de vue du pain tiré d’une quantité donnée de farine, ou encore on se base sur la quantité d’eau qu’une farine peut absorber pour produire une pâte, offrant la consistance voulue. On ne peut pas cependant préjuger de la force d’une farine en examinant quelques lots. Par force, il y a lieu d’entendre la capacité d'une farine pour produire un pain large et d’une bonne contexture; par stabilité, il y a lieu d’entendre la façon dont se comporte la farine tournée en pâte dans les mains du boulanger, ce qui est une indication de la masse de pâtes qui peut être traitée dans une boulangerie, ce qui a une très grande importance au point de vue commercial. Relativement à la stabilité, les six échantillons sont bons. Relativement à la force, il y a de grandes différences. L’Egyptien ferme est le plus médiocre; il équivaut aux blés indiens ordinaires; l’Egyptien Atbara est meilleur, mais pas encore suffisamment bon; seul le Zeidab possède la force voulue; le Soudan Debba Dongola et l’Indien ferme sont tous bons au point de vue force et ils sont supérieurs à cet égard aux blés ordinaires des Indes et d’Australie. Dans certaines parties du Royaume-Uni où le pain est cuit en famille et où l’on emploie la farine pour la pâtisserie, la farine de blé tendre est nécessaire, mais pour faire le pain une farine légèrement granulée est plutôt utile. Parmi les meilleurs lots de blés envoyés, les Debba Dongola et l’Indien ferme, bien choisis, ont été reconnus comme réellement vendables au point de vue loyal et marchand. Les quatre autres espèces peuvent être considérées comme bien vendables également mais au point de vue moindre. ET DE LA BOULANGERIE 1909. — N° 317. REVUE COMMERCIALE RECOLTES. — Le temps a été variable pendant le mois écoulé, mais en général, il a été favorable aux travaux des champs. Les ensemencements sont terminés dans beaucoup de départements. Le Midi a eu quelques jours de pluie qui lui étaient nécessaires. On a signalé quelques chutes de neige qui ont aidé à la destruction des rongeurs, dont les