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la pratique en ville, parmi les pauvres. « En outre, ils peuvent être appliqués sans aucune crainte même en présence des maladies de cœur et du système vasculaire. » VARIÉTÉS Les Fruits dans l'alimentation Les fruits occupent une place importante dans notre alimentation, mais ils n'ont pas, en général, une valeur nutritive très considérable. Et c'est avec raison que Brillat-Savarin a écrit ces lignes que nous livrons aux méditations des Végétariens : « Dans l'état de civilisation où nous sommes maintenant, il est difficile de se figurer un peuple qui vivrait uniquement de fruits et de légumes. Cette nation, si elle existait, serait either félicité ou détruite par les années carnivores, comme les Indous, qui ont été successivement la proie de tous ceux qui ont voulu les attaquer; ou bien elle serait convertie par la cuisine de ses voisins, comme jadis les Béotiens qui devinrent gourmands après la bataille de Leuctres. » Au point de vue alimentaire on peut diviser les fruits en cinq classes : Les fruits acides. — Ce sont la cerise, la framboise, les groseilles de pêche, la pomme, le citron, l'orange, la grenade. Ces fruits contiennent les acides tartrique, citrique et malique, réunis deux à deux, trois à trois, étendus habituellement dans un liquide sucré et mucilagineux. Nous ne pouvons décrire toutes les variétés de cerises comestibles. Nous dirons seulement qu'on peut les manger en compotes, en confitures, conservées à l'eau-de-vie, qu'on en fait d'excellents sirops, des liqueurs fines, kirsch et marasquin. Certains malades se trouvent bien de la cure de cerises. C'est, en effet, un fruit de digestion facile, mais dont les gastralgiques doivent s'abstenir; il est rafraîchissant et laxatif, excellent pour les individus atteints de constipation habituelle. Le citron s'emploie beaucoup en médecine. Il sert à préparer un alcoolat et un sirop. Avec le suc on fait une tisane tempérante et rafraîchissante, et on s'en sert en applications topiques dans certains cas. Avec la groseille, on prépare de la gelée, des confitures et un sirop excellents, pour les gens bien portants comme pour les malades. La framboise et la fraise possèdent des propriétés rafraîchissantes,
trois à trois, étendus habituellement dans un liquide sucré et mucilagineux. Nous ne pouvons décrire toutes les variétés de cerises comestibles. Nous dirons seulement qu'on peut les manger en compotes, en confitures, conservées à l'eau-de-vie, qu'on en fait d'excellents sirops, des liqueurs fines, kirsch et marasquin. Certains malades se trouvent bien de la cure de cerises. C'est, en effet, un fruit de digestion facile, mais dont les gastralgiques doivent s'abstenir; il est rafraîchissant et laxatif, excellent pour les individus atteints de constipation habituelle. Le citron s'emploie beaucoup en médecine. Il sert à préparer un alcoolat et un sirop. Avec le suc on fait une tisane tempérante et rafraîchissante, et on s'en sert en applications topiques dans certains cas. Avec la groseille, on prépare de la gelée, des confitures et un sirop excellents, pour les gens bien portants comme pour les malades. La framboise et la fraise possèdent des propriétés rafraîchissantes, laxatives, diurétiques, mais elles peuvent déterminer de la diarrhée et de l'urticaire. Elles conviennent aux sujets pléthoriques, goutteux et bilieux, mais pas aux diabétiques. J'en dis autant de la grenade. L'orange est encore un fruit acide et doux, dont on utilise les fleurs et les feuilles. On fait un excellent sirop avec une espèce d'oranger appelé bigaradier, jouissant de propriétés toniques, stomaciques et même altératives, provenant d'une matière oléorésinique, amère, contenue dans son écorce. L'orange douce est un fruit très sain, convenant très bien aux fiévreux. Le jus d'orange est agréable, rafraîchissant et stomacique. La pêche a une chair délicate, savoureuse et sucrée. Les feuilles de pêcher sont purgatives et vermifuges. On en fait un sirop que les petits enfants prennent avec plaisir. Parmi les fruits sucrés, nous avons la poire qui est agréable au goût, très sain et inoffensif, à la condition de la manger bien mûre. Dans le cas contraire, elle détermine des troubles digestifs. On peut en dire autant de la pomme. Mais l'une et l'autre doivent être défunues aux gastralgiques et aux diabétiques. La prune est un fruit savoureux, d'une digestion facile, mais il a des effets laxatifs très énergiques. Les diabétiques doivent s'en abstenir, mais
sirop avec une espèce d'oranger appelé bigaradier, jouissant de propriétés toniques, stomaciques et même altératives, provenant d'une matière oléorésinique, amère, contenue dans son écorce. L'orange douce est un fruit très sain, convenant très bien aux fiévreux. Le jus d'orange est agréable, rafraîchissant et stomacique. La pêche a une chair délicate, savoureuse et sucrée. Les feuilles de pêcher sont purgatives et vermifuges. On en fait un sirop que les petits enfants prennent avec plaisir. Parmi les fruits sucrés, nous avons la poire qui est agréable au goût, très sain et inoffensif, à la condition de la manger bien mûre. Dans le cas contraire, elle détermine des troubles digestifs. On peut en dire autant de la pomme. Mais l'une et l'autre doivent être défunues aux gastralgiques et aux diabétiques. La prune est un fruit savoureux, d'une digestion facile, mais il a des effets laxatifs très énergiques. Les diabétiques doivent s'en abstenir, mais les arthritiques, c'est-à-dire les gens prédisposés à la goutte, à la gravelle, au rhumatisme articulaire pourront en faire usage, comme la fraise, à titre de moyen préventif des accès de ces maladies. C'est, d'ailleurs, l'avis de Bouchardat, qui était très fort en science bromatique. La datte est recommandée aux catarrheux; mais elle est un peu indigeste. Elle sert cependant de nourriture aux tribus errantes d'Afrique. Voici maintenant le prince des fruits, le fruit de la vigne, le raisin. Il est recherché de tous les peuples en raison de son goût exquis, de ses qualités nutritives et de sa digestion facile. Le meilleur raisin est le chasselas de Fontainebleau qui s'expédie dans toute l'Europe et même en Amérique. On prescrit assez souvent la cure de raisin à certains malades. Pendant quelques jours, le raisin doit devenir pour eux l'aliment principal. On commence par une livre, de 2 livres et on arrive graduellement à 8 et 10 livres par jour, en ayant soin de rejeter les pépins et la peau. Les repas doivent être modérés et les malades doivent se livrer à l'exercice au grand air pendant toute la cure. En quelques jours, on voit, sous son influence, l'état général s'améliorer. L'appétit
mais elle est un peu indigeste. Elle sert cependant de nourriture aux tribus errantes d'Afrique. Voici maintenant le prince des fruits, le fruit de la vigne, le raisin. Il est recherché de tous les peuples en raison de son goût exquis, de ses qualités nutritives et de sa digestion facile. Le meilleur raisin est le chasselas de Fontainebleau qui s'expédie dans toute l'Europe et même en Amérique. On prescrit assez souvent la cure de raisin à certains malades. Pendant quelques jours, le raisin doit devenir pour eux l'aliment principal. On commence par une livre, de 2 livres et on arrive graduellement à 8 et 10 livres par jour, en ayant soin de rejeter les pépins et la peau. Les repas doivent être modérés et les malades doivent se livrer à l'exercice au grand air pendant toute la cure. En quelques jours, on voit, sous son influence, l'état général s'améliorer. L'appétit augmente, la digestion se fait rapidement, les urines deviennent claires et abondantes. Je conseille la cure de raisin aux anémiques, aux chlorotiques, aux dyspeptiques et aux phtisiques. Elle agit très bien aussi dans les affections chroniques du foie, dans les coliques bilaires, les calculs hépatiques, le catarrhe vésical, la gravelle urinaire, la goutte... La cure de raisin se fait dans tous les pays vignobles de France, et même à Paris. Les fruits astringents comprennent le coing, dont la saveur est âpre, amère et acide dont le sirop est prescrit dans les diarrhées chroniques. L'abricot ou raisin d'ours, dont la saveur est styptique et amère. La nèfle ou mélèche, fruit indigeste, constipant, occasionnant des inconvénients réclamant des carminatifs. Les fruits huileux sont représentés par les amandes douces et amères. Les premières contiennent 50 pour 100 d'huile, et 24 pour 100 d'émulsine. Avec les amandes douces on prépare le lait d'amandes, les lichis blancs, le sirop d'orgeat. Les amandes amères ont la même composition que les douces, et en plus de l'amygdaline, mélangée d'huile volatile et d'acide prussique, possédant des propriétés calmantes, dit-on ? La noix et son enveloppe contiennent du tannin, de l'amidon, de la chlorophylle, des acides, des sels et
urinaire, la goutte... La cure de raisin se fait dans tous les pays vignobles de France, et même à Paris. Les fruits astringents comprennent le coing, dont la saveur est âpre, amère et acide dont le sirop est prescrit dans les diarrhées chroniques. L'abricot ou raisin d'ours, dont la saveur est styptique et amère. La nèfle ou mélèche, fruit indigeste, constipant, occasionnant des inconvénients réclamant des carminatifs. Les fruits huileux sont représentés par les amandes douces et amères. Les premières contiennent 50 pour 100 d'huile, et 24 pour 100 d'émulsine. Avec les amandes douces on prépare le lait d'amandes, les lichis blancs, le sirop d'orgeat. Les amandes amères ont la même composition que les douces, et en plus de l'amygdaline, mélangée d'huile volatile et d'acide prussique, possédant des propriétés calmantes, dit-on ? La noix et son enveloppe contiennent du tannin, de l'amidon, de la chlorophylle, des acides, des sels et de l'huile. L'eau de noix faite avec de l'eau-de-vie, du sucre et du brou de noix charnu cueilli ayant la maturité, donne une liqueur excellente contre la dyspepsie. Les feuilles du noyer sont astringentes et antiscrofuleuses. La noix a des effets laxatifs très prononcés et très connus. La noisette se rapproche beaucoup de la noix; comme celle-ci, elle fatigue les estomacs délicats quand elle est sèche. L'olive, qu'on mange comme condiment, et qui sert à faire de l'huile, a une saveur acre, acide et désagréable à l'état frais, mais devenant excellente quand elle a subi une certaine préparation. Les fruits féculents ne sont guère représentés que par la châtaigne, qui constitue le fond de l'alimentation des paysans de certaines régions de la France. Elle renferme une grande quantité de fécule amylacée, un peu de gluten, du sucre et des sels minéraux. Tout cela en fait un aliment sain, nourrissant, d'un goût agréable, d'une digestion plus ou moins facile, mais ayant des effets de flatulence très actifs. Les châtaignes se mangent rôties, bouillies, en purée dans du lait avec du sucre et de la cannelle — bonne préparation pour les sujets délicats et affaiblis. En Périgord, on les mange blanchies; et
rapproche beaucoup de la noix; comme celle-ci, elle fatigue les estomacs délicats quand elle est sèche. L'olive, qu'on mange comme condiment, et qui sert à faire de l'huile, a une saveur acre, acide et désagréable à l'état frais, mais devenant excellente quand elle a subi une certaine préparation. Les fruits féculents ne sont guère représentés que par la châtaigne, qui constitue le fond de l'alimentation des paysans de certaines régions de la France. Elle renferme une grande quantité de fécule amylacée, un peu de gluten, du sucre et des sels minéraux. Tout cela en fait un aliment sain, nourrissant, d'un goût agréable, d'une digestion plus ou moins facile, mais ayant des effets de flatulence très actifs. Les châtaignes se mangent rôties, bouillies, en purée dans du lait avec du sucre et de la cannelle — bonne préparation pour les sujets délicats et affaiblis. En Périgord, on les mange blanchies; et comme cela elles sont parfaites, mais elles demandent à être arrosées de vin de Montbassillac... De la durée de la vie dans le règne animal S'il faut en croire les auteurs, la durée de la vie serait proportionnée au séjour qu'accomplit l'animal dans l'oeuf ou dans le sein de sa mère. Le boeuf, le cheval, le chien, le chat dont la portée n'est que de quelques mois, ont une existence relativement courte et ne vivent guère que dix, quinze, vingt, trente ans au plus. L'éléphant, au contraire, dont la femelle porte pendant trois années consécutives, atteint des âges patriarcaux. Nous n'avons qu'un crédit assez limité dans cette interprétation qu'on a voulu donner des différences dans la durée de la vie des animaux. Pourquoi telle espèce met-elle plus de temps à créer? Pourquoi le terme de la vie est-il plus reculé pour l'un que pour l'autre ? Enigme et mystère. Les habiles expliquent un fait par l'autre; mais il vaut mieux avouer que la nature, qui ne l'a rien d'inutile, a caché sous les lois qui régissent les espèces et les individus, des raisons mystiques qui nous échappent. La durée de la vie dans l'échelle zoologique, est en effet des plus
mère. Le boeuf, le cheval, le chien, le chat dont la portée n'est que de quelques mois, ont une existence relativement courte et ne vivent guère que dix, quinze, vingt, trente ans au plus. L'éléphant, au contraire, dont la femelle porte pendant trois années consécutives, atteint des âges patriarcaux. Nous n'avons qu'un crédit assez limité dans cette interprétation qu'on a voulu donner des différences dans la durée de la vie des animaux. Pourquoi telle espèce met-elle plus de temps à créer? Pourquoi le terme de la vie est-il plus reculé pour l'un que pour l'autre ? Enigme et mystère. Les habiles expliquent un fait par l'autre; mais il vaut mieux avouer que la nature, qui ne l'a rien d'inutile, a caché sous les lois qui régissent les espèces et les individus, des raisons mystiques qui nous échappent. La durée de la vie dans l'échelle zoologique, est en effet des plus variables. Depuis la demoiselle au frêle corsage, insecte éphémère qui naît avec l'aurore, féconde à midi et revient le soir au néant; jusqu'à la tortue marine qui, dit-on, peut vivre plusieurs siècles, il y a place pour une foule d'intermédiaires, et Dieu a distribué à chaque espèce sa tranche de temps au-delà de laquelle elle ne vit guère, lorsque la destruction prématurée vers laquelle tendent tous les êtres n'est pas venue avant son terme la rejeter dans l'éternel chaos. Les cercaria éphémères vivent un jour; Les pucerons environ un mois; -L'abeille vit ordinairement, une année; La belette de 5 à 7 ans; La marmotte de huit à dix; Lé chat environ de dix à quinze; Le chien de quinze à vingt; Le boeuf de vingt à trente; Le cheval de vingt-cinq à quarante; La corneille, l'aigle, le chameau de quatre-vingt à cent ans. Le principe général qui préside à la durée des êtres semble être celui-ci : que la longueur d'une existence est proportionnelle à la quantité de force vitale reçue et de l'énergie dépensée. Elle serait de plus en raison directe de la durée du développement de l'être et en raison inverse de sa promptitude. Prenons des exemples :
temps au-delà de laquelle elle ne vit guère, lorsque la destruction prématurée vers laquelle tendent tous les êtres n'est pas venue avant son terme la rejeter dans l'éternel chaos. Les cercaria éphémères vivent un jour; Les pucerons environ un mois; -L'abeille vit ordinairement, une année; La belette de 5 à 7 ans; La marmotte de huit à dix; Lé chat environ de dix à quinze; Le chien de quinze à vingt; Le boeuf de vingt à trente; Le cheval de vingt-cinq à quarante; La corneille, l'aigle, le chameau de quatre-vingt à cent ans. Le principe général qui préside à la durée des êtres semble être celui-ci : que la longueur d'une existence est proportionnelle à la quantité de force vitale reçue et de l'énergie dépensée. Elle serait de plus en raison directe de la durée du développement de l'être et en raison inverse de sa promptitude. Prenons des exemples : le cheval, le taureau, l'âne sont pubères dès l'âge de trois ans et leur activité commence dès la quatrième année; ils deviennent prolifiques dès cet âge, leur existence dure de vingt à trente ans à peine et leur décrépitude a commencé depuis longtemps déjà. Plus on descend dans les derniers échelons de la série animale, où l'organisation des êtres, tout à fait rudimentaire, tend à se réduire à sa plus simple expression, plus la vie semble incrustée, et ces organisations inférieures semblent pour ainsi dire indestructibles et résister à l'injure des temps : tels les zéphytes dont la cheville ouvrière de l'organisation se réduit à un tube digestif qui constitue presque toute leur charpente : ces êtres infimes semblent presque éternels. L'homme, lui, possède un système nerveux très développé — le plus développé qui existe dans la série animale — il vaut par le cerveau; et c'est cette masse phosphorée qui constitue sa supériorité sur les êtres dotés de vie qui évoluent autour de lui, et lui sont domestiqués. Genése qui lui confère le diadème de la royauté sur les animaux, et dont la perfection creuse un abîme entre l'animal et lui, de telle sorte qu'il ne touche à la
échelons de la série animale, où l'organisation des êtres, tout à fait rudimentaire, tend à se réduire à sa plus simple expression, plus la vie semble incrustée, et ces organisations inférieures semblent pour ainsi dire indestructibles et résister à l'injure des temps : tels les zéphytes dont la cheville ouvrière de l'organisation se réduit à un tube digestif qui constitue presque toute leur charpente : ces êtres infimes semblent presque éternels. L'homme, lui, possède un système nerveux très développé — le plus développé qui existe dans la série animale — il vaut par le cerveau; et c'est cette masse phosphorée qui constitue sa supériorité sur les êtres dotés de vie qui évoluent autour de lui, et lui sont domestiqués. Genése qui lui confère le diadème de la royauté sur les animaux, et dont la perfection creuse un abîme entre l'animal et lui, de telle sorte qu'il ne touche à la bête que par sa masse charnelle et l'identité de la substance; cette masse encéphalique lui crée des aptitudes nouvelles, une vie à part, entre comme un facteur important dans la brièveté ou la durée de son existence. Si nous nous bornons au côté physique, sa durée est en rapport parfait avec la durée de l'accroissement de son corps; à l'état physiologique, l'homme peut vivre six à sept fois le temps qui s'écoule entre le jour de sa naissance et l'époque de sa puberté, De telle sorte qu'une puberté hâtive et précoce entraînera, comme corollaire probable, une existence proportionnellement courte; tandis que celui dont la puberté se sera manifestée avec un retard quelconque sera en droit d'attendre de longs jours. Telles sont les données de la physiologie. Ne faut-il pas faire entrer en ligne de compte les organisations vicieuses qui font des individus imparfaits, ou les affections maladives, les hérédités tarées, entachées, malsaines qui stigmatisent dans les êtres du lendemain les défauts et les vices de ceux de la veille ? Tout autant d'éléments de statistique qu'il faut écarter et leur nombre grossit tous les jours, car la décrépitude des générations et des siècles va toujours en augmentant et il n'y
avec la durée de l'accroissement de son corps; à l'état physiologique, l'homme peut vivre six à sept fois le temps qui s'écoule entre le jour de sa naissance et l'époque de sa puberté, De telle sorte qu'une puberté hâtive et précoce entraînera, comme corollaire probable, une existence proportionnellement courte; tandis que celui dont la puberté se sera manifestée avec un retard quelconque sera en droit d'attendre de longs jours. Telles sont les données de la physiologie. Ne faut-il pas faire entrer en ligne de compte les organisations vicieuses qui font des individus imparfaits, ou les affections maladives, les hérédités tarées, entachées, malsaines qui stigmatisent dans les êtres du lendemain les défauts et les vices de ceux de la veille ? Tout autant d'éléments de statistique qu'il faut écarter et leur nombre grossit tous les jours, car la décrépitude des générations et des siècles va toujours en augmentant et il n'y a pas que le soleil qui vieillit et périclite, au grand doléage des cosmographes et astronomes. Mais de par cette activité cérébrale qui est dévolue à l'homme il est une foule de circonstances physiques et morales qui précipitent l'achèvement et rapprochent le terme fatal de l'existence humaine. La Parque passeuse a tissé à l'homme — et non pas seulement d'or et de soie — des jours pour une durée numérique approximative de quatre-vingt à cent ans environ; et nos ancêtres atteignaient assez fréquemment cet âge. Les patriarches bibliques coulaient, s'il faut en croire les Saintes Écritures, de saints jours pendant un temps respectable, et Mathusalem aurait atteint l'âge fabuleux de 900 ans. Réserves faites sur ces longévités extraordinaires, il est un fait acquis c'est que la durée de la vie moyenne diminue de plus en plus avec le cours des siècles et, faut-il le dire, à mesure que la civilisation devient plus délicate et raffinée. L'homme, en effet, s'est créé des besoins artificiels, des habitudes nouvelles, la plupart directement opposés à son organisation et qu'il ne peut satisfaire qu'aux dépens de celle-ci, et par ses sacrifices incessants. Ces besoins, ces passions immodérées qui "sapent le corps et dessèchent l'âme", les
a tissé à l'homme — et non pas seulement d'or et de soie — des jours pour une durée numérique approximative de quatre-vingt à cent ans environ; et nos ancêtres atteignaient assez fréquemment cet âge. Les patriarches bibliques coulaient, s'il faut en croire les Saintes Écritures, de saints jours pendant un temps respectable, et Mathusalem aurait atteint l'âge fabuleux de 900 ans. Réserves faites sur ces longévités extraordinaires, il est un fait acquis c'est que la durée de la vie moyenne diminue de plus en plus avec le cours des siècles et, faut-il le dire, à mesure que la civilisation devient plus délicate et raffinée. L'homme, en effet, s'est créé des besoins artificiels, des habitudes nouvelles, la plupart directement opposés à son organisation et qu'il ne peut satisfaire qu'aux dépens de celle-ci, et par ses sacrifices incessants. Ces besoins, ces passions immodérées qui "sapent le corps et dessèchent l'âme", les Lacustres les ignoraient; aussi longtemps tendaient-ils l'appât dans les rivières, qui leur procuraient leur fructueuse nourriture. De ces considérations découle une conséquence pratique et logique : c'est que l'homme des campagnes a plus de chance d'arriver à un âge avancé que le citadin qui s'engraisse dans l'oisiveté de ville à la table chargée d'ortolans — ou qui s'use au contact dévorant du luxe et du plaisir. "Fortunatus nimis et sumus aqua et panes affluant." Mais je m'arrête car je sens, mes chers lecteurs, que je vais vous faire un plaidoyer sur la campagne, et je crois de lui rendre justice. Je crois, si je continuais, vous m'accuseriez de rêver... et m'auriez vous-fauté? À IX*MAIYATRG, Le Gérant : ALFRED ROSSETTI. Nice — Imp. Spéciale Ju "Petit Niçois", 43, boulevard Dubouchage 15-17, rue Saint-Michel L'HOMOEOPATHIE COMPLEXE Mettre dans le flacon 100 grammes environ d'eau, y ajouter dix gouttes d'aldéhyde formique, et boucher le flacon avec la pièce. Introduire dans la petite boule, cinq gouttes d'aldéhyde formique, et la fermer avec son bouchon. Le appareil est alors chargé et prêt à fonctionner. POUR FAIRE L'INHALATION Ouvrez complètement les robinets e et /'. Faites tomber goutte à goutte l'eau contenue dans la boule c