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Pont-de-Crau, à Moulins, à Entressen. Un acheteur a même eu l'intention de ramasser le lait pour l'expédier à Marseille. On sait que le roquefort est un des rares fromages fabriqués presque exclusivement avec du lait de brebis. Or, pour faire face aux exigences croissantes du commerce, les industriels du pays de ce nom vont chercher quelquefois fort loin, jusqu'en Corse, le lait de brebis nécessaire. Si l'on pense combien est fragile une telle matière et, d'autre part, quel degré de fraîcheur, et de pureté elle doit avoir pour donner un fromage de bonne qualité, on comprend qu'il ne pouvait être question de transporter ce lait à Roquefort même pour y être manipulé. Mais les fabricants ont trouvé en partie les difficultés en préparant les fromages sur place. Ensuite comme l'affinage, la maturation demandent des soins spéciaux et les conditions de milieu des grottes naturelles des rochers du Combalou, dans l'Aveyron, les pains une fois obtenus et salés sont, après une quinzaine de jours, expédiés vers les caves de Roquefort. C'est ainsi que l'on procède aussi en Crau. La campagne commence vers la Noël pour se terminer en avril. La laiterie de Moulins, dans la Crau d'Arles, a reçu jusqu'à 400 litres par jour, payés 0 fr. 30 lorsque le lait est apporté à la laiterie et 0 fr. 25 lorsqu'un ramasseur va le chercher dans les mas. Une première tentative avait été faite avec Saint-Martin-de-Crau comme centre de ramassage. Mais il est préférable de rapprocher le plus possible le lieu de fabrication du lieu même de production de la matière, celle-ci, durant son transport, perdant de ses qualités, ce qui a ensuite une répercussion fâcheuse sur la valeur des fromages. Ce nouvel état de choses est certainement une bonne aubaine pour l'agriculture pastorale de la région, car les producteurs se trouvent du même coup débarrassés de tous les tracas qui accompagnent la fabrication des fromageons. On n'a plus à se soucier de l'achat et de l'entretien des ustensiles, de la préparation de la presse ou de son acquisition, de la préparation elle-même des fromages, des malfraches, des débouchés, etc. Le
litres par jour, payés 0 fr. 30 lorsque le lait est apporté à la laiterie et 0 fr. 25 lorsqu'un ramasseur va le chercher dans les mas. Une première tentative avait été faite avec Saint-Martin-de-Crau comme centre de ramassage. Mais il est préférable de rapprocher le plus possible le lieu de fabrication du lieu même de production de la matière, celle-ci, durant son transport, perdant de ses qualités, ce qui a ensuite une répercussion fâcheuse sur la valeur des fromages. Ce nouvel état de choses est certainement une bonne aubaine pour l'agriculture pastorale de la région, car les producteurs se trouvent du même coup débarrassés de tous les tracas qui accompagnent la fabrication des fromageons. On n'a plus à se soucier de l'achat et de l'entretien des ustensiles, de la préparation de la presse ou de son acquisition, de la préparation elle-même des fromages, des malfraches, des débouchés, etc. Le lait acquiert, il est vrai, sensiblement une égale valeur, mais combien la tâche n'est-elle pas simplifiée ! Espérons que les intéressés sauront profiter de cette situation des plus favorables qui leur permet d'ajouter, sans presque aucun travail supplémentaire, un revenu très appréciable à celui que leur procurent les agneaux et la laine, car l'on peut évaluer à un demi-litre, en moyenne, le lait fourni journalièrement par les deux traites, soit une soixantaine de litres pour la saison. Peut-être cette nouvelle condition économique faite aux éleveurs contribuera-t-elle à l'amélioration des brebis par la gymnastique fonctionnelle, la sélection et l'alimentation. Il faut aussi que les producteurs apportent tous leurs soins pour recueillir le lait dans les meilleures conditions de propreté par la filtration, le lavage des ustensiles, l'hygiène des animaux, la bonne tenue des bergeries, en somme, la propreté en toute chose. Antonin ROLET. Commerce des Produits agricoles Commerce en roule les Viticulteurs (1). UN RABAIS FORCÉ. — IL FAUT RÉSISTER. L'application de la loi du 1er août 1905 a fourni le prétexte et un moyen à certains négociants vins pour faire de bonnes affaires aux débuts des viticulteurs, D'une délicatesse douteuse; le procédé mérite d'être signalé. Bien averti, les producteurs de
la laine, car l'on peut évaluer à un demi-litre, en moyenne, le lait fourni journalièrement par les deux traites, soit une soixantaine de litres pour la saison. Peut-être cette nouvelle condition économique faite aux éleveurs contribuera-t-elle à l'amélioration des brebis par la gymnastique fonctionnelle, la sélection et l'alimentation. Il faut aussi que les producteurs apportent tous leurs soins pour recueillir le lait dans les meilleures conditions de propreté par la filtration, le lavage des ustensiles, l'hygiène des animaux, la bonne tenue des bergeries, en somme, la propreté en toute chose. Antonin ROLET. Commerce des Produits agricoles Commerce en roule les Viticulteurs (1). UN RABAIS FORCÉ. — IL FAUT RÉSISTER. L'application de la loi du 1er août 1905 a fourni le prétexte et un moyen à certains négociants vins pour faire de bonnes affaires aux débuts des viticulteurs, D'une délicatesse douteuse; le procédé mérite d'être signalé. Bien averti, les producteurs de vins ne s'y laisseront plus prendre. Voici ce qui s'est passé dans plusieurs régions à grande production vinicole. À l'époque des vendanges, des maisons ont acheté des lots importants de vins, sursouche, sous marc, ou fraîchement décavés. Les affaires conclues ont reçu un commencement d'exécution, soit par versements d'acomptes, soit par retirements partielles. Deux ou trois mois après, la maison a fait reprendre, avec toutes les formes voulues, des échantillons en quatre exemplaires des vins antérieurement achetés après agréage. Une bouteille de chaque type a été envoyée à un chimiste qui, comme on devait s'y attendre, en a trouvé qui avaient la casse brune, la casse bleue, ou une acidité volatile un peu forte. Immédiatement le vendeur a été prévenu que tel ou tel foudre étant avarié et ne pouvant être mis en circulation d'après les lois et règlements en vigueur, on le lui laissait pour compte. Très ému, le vendeur allait trouver son acheteur et, après une conversation dont il est facile de deviner le sens, il finissait par céder son vin à moitié prix ou à peu près ! Or, rien ne justifie une pareille façon de faire et une fois de plus les propriétaires de vins se
par retirements partielles. Deux ou trois mois après, la maison a fait reprendre, avec toutes les formes voulues, des échantillons en quatre exemplaires des vins antérieurement achetés après agréage. Une bouteille de chaque type a été envoyée à un chimiste qui, comme on devait s'y attendre, en a trouvé qui avaient la casse brune, la casse bleue, ou une acidité volatile un peu forte. Immédiatement le vendeur a été prévenu que tel ou tel foudre étant avarié et ne pouvant être mis en circulation d'après les lois et règlements en vigueur, on le lui laissait pour compte. Très ému, le vendeur allait trouver son acheteur et, après une conversation dont il est facile de deviner le sens, il finissait par céder son vin à moitié prix ou à peu près ! Or, rien ne justifie une pareille façon de faire et une fois de plus les propriétaires de vins se sont laissés rouler. Avec des vins de purs raisins et non falsifiés, du jour où la vente est définitive, la marchandise agréée est, à moins de conventions contraires, aux risques et périls de l'acheteur. Le propriétaire détenteur mais non possesseur du vin vendu, n'a pas même le droit d'y toucher, de le ouvrir, de le soutirer, sans l'autorisation expresse de l'acheteur. C'est de jurisprudence constante, souvent confirmée et qu'il n'y a aucune bonne raison pour changer. Au moment où les vins dont il s'agit ont été achetés, il était à peu près certain qu'il s'en trouverait plus d'un qui aurait la casse brune ou la casse bleue. Les conditions dans lesquelles les vendanges se sont effectuées permettaient de prévoir ces altérations à coup sûr. D'autre part, avec les températures élevées qui se sont maintenues jusqu'à ces derniers temps dans le Midi, il était plus que probable que beaucoup de vins laissés sans soins sur leurs grosses lies auraient une tendance à la putréfaction et verraient s'accroître leur teneur en acides volatils. Mais il n'est pas douteux que si le négociant acheteur avait fait soutirer ces vins, si il leur avait fait subir un traitement approprié, ils auraient encore toute leur
de le ouvrir, de le soutirer, sans l'autorisation expresse de l'acheteur. C'est de jurisprudence constante, souvent confirmée et qu'il n'y a aucune bonne raison pour changer. Au moment où les vins dont il s'agit ont été achetés, il était à peu près certain qu'il s'en trouverait plus d'un qui aurait la casse brune ou la casse bleue. Les conditions dans lesquelles les vendanges se sont effectuées permettaient de prévoir ces altérations à coup sûr. D'autre part, avec les températures élevées qui se sont maintenues jusqu'à ces derniers temps dans le Midi, il était plus que probable que beaucoup de vins laissés sans soins sur leurs grosses lies auraient une tendance à la putréfaction et verraient s'accroître leur teneur en acides volatils. Mais il n'est pas douteux que si le négociant acheteur avait fait soutirer ces vins, si il leur avait fait subir un traitement approprié, ils auraient encore toute leur valeur marchande. Le négociant acheteur est donc, en fait et en droit, absolument responsable de la détérioration de la marchandise et c'est lui qui devrait en supporter la responsabilité et les conséquences. La loi de 1905 et ses accessoires n'ont rien à voir ici. Le vin, fût-il totalement avarié, sans qu'il y ait de la faute du vendeur qui le détient, il ne serait plus possible de le faire circuler sans s'exposer à des poursuites. Dans ce cas, à mon avis, l'acheteur en serait encore responsable et il devrait se débrouiller pour utiliser autrement une marchandise ne pouvant plus être vendue comme vin. À ma connaissance, les agissements que je viens de signaler ont porté sur des milliers et des milliers d'hectolitres. Le préjudice ainsi causé à de nombreux viticulteurs s'élève donc à des sommes considérables. J'espère que les intéressés, qui seront maintenant prévenus, ne s'y laisseront plus prendre. ASERREZ-VOUS. Variétés Le sabotier. C'est moi qui suis le sabotier ; Et le village tout entier, Homme, femme, enfant, pêle-mêle Chez moi vient doubler sa semelle De bois de hêtre ou de noyer : C'est moi qui suis le sabotier. Je sais qu'il est des gens futiles, Et que les riches,
qu'il y ait de la faute du vendeur qui le détient, il ne serait plus possible de le faire circuler sans s'exposer à des poursuites. Dans ce cas, à mon avis, l'acheteur en serait encore responsable et il devrait se débrouiller pour utiliser autrement une marchandise ne pouvant plus être vendue comme vin. À ma connaissance, les agissements que je viens de signaler ont porté sur des milliers et des milliers d'hectolitres. Le préjudice ainsi causé à de nombreux viticulteurs s'élève donc à des sommes considérables. J'espère que les intéressés, qui seront maintenant prévenus, ne s'y laisseront plus prendre. ASERREZ-VOUS. Variétés Le sabotier. C'est moi qui suis le sabotier ; Et le village tout entier, Homme, femme, enfant, pêle-mêle Chez moi vient doubler sa semelle De bois de hêtre ou de noyer : C'est moi qui suis le sabotier. Je sais qu'il est des gens futiles, Et que les riches, dans les villes, Portent des chaussures de peau. Ça n'est pas sain, ça n'est pas beau, Et ça vous fait les pieds débiles, Mais il est des gens si futiles ! Soit, J'ai pour moi les paysans, Gens qui marchent à pas pesants, Mais qui sont solides d'allure, Aimant ce qui résiste et dure Au moins pendant deux ou trois ans ; Oui, j'ai pour moi les paysans. Dès que son marmot marche à terre, Je vois chez moi venir la mère : « Il me faut des petits sabots ; » Je les veux fins, ornés et beaux » Autant que pour le pied du Maire ! » Car déjà mon gars marche à terre. » Et c'est mignon quand tout le jour Les petits sabots faits au tour Battent le plancher qui résonne ; Le garde-champêtre en personne Sait moins bien jouer du tambour. Le joli refrain tout le jour ! Puis à l'école il faut le mettre. Il a sept ans. — Oui, mais le maître Ne le recevrait point pieds nus. Les parents chez moi revenus Commandent des sabots de hêtre; C'est qu'à l'école il faut le mettre. Ah ! nos fins sabots d'écolier ! Les
qui résiste et dure Au moins pendant deux ou trois ans ; Oui, j'ai pour moi les paysans. Dès que son marmot marche à terre, Je vois chez moi venir la mère : « Il me faut des petits sabots ; » Je les veux fins, ornés et beaux » Autant que pour le pied du Maire ! » Car déjà mon gars marche à terre. » Et c'est mignon quand tout le jour Les petits sabots faits au tour Battent le plancher qui résonne ; Le garde-champêtre en personne Sait moins bien jouer du tambour. Le joli refrain tout le jour ! Puis à l'école il faut le mettre. Il a sept ans. — Oui, mais le maître Ne le recevrait point pieds nus. Les parents chez moi revenus Commandent des sabots de hêtre; C'est qu'à l'école il faut le mettre. Ah ! nos fins sabots d'écolier ! Les ferait-on en peuplier Qu'ils ne rendraient pas plus ingambes : Le cœur à cet âge est aux jambes, Et l'idéal, dans le hallier... Ah ! nos fins sabots d'écolier ! À quinze ans le garçon se loue ; Mais contre la neige et la boue Il faut, derrière les troupeaux, Quelques paires de bons sabots. Oui, fermier, ne fais pas la moue ; Il faut que mon garçon se loue. Vingt ans. Conscrit, sous les drapeaux ! Laisse là charrue et troupeaux, Change de costume et d'empeigne Les godillots où ton pied saigne Ne valent pas les vieux sabots ; Mais il faut suivre les drapeaux. Je sais bien qu'en Quatre-vingt-douze, En sabots et portant la blouse, Tes aïeux un jour sur le Rhin, Aux accents d'un mâle refrain Battirent l'Europe jalouse; Mais c'était en Quatre-vingt-douze... Vainqueur du Russe et de l'Anglais, Il échappe à tous les boulets, Et retourne enfin à la ferme Chanter haut et travailler ferme. Voici tes sabots, reprends-les, Vainqueur du Russe et de l'Anglais ! Et maintenant, fils, à l'ouvrage ; Bon pied, bon oeil et bon courage ! Mets tes sabots, car nos vallons Veulent de forts coups de talons ; La Terre chérit
Quelques paires de bons sabots. Oui, fermier, ne fais pas la moue ; Il faut que mon garçon se loue. Vingt ans. Conscrit, sous les drapeaux ! Laisse là charrue et troupeaux, Change de costume et d'empeigne Les godillots où ton pied saigne Ne valent pas les vieux sabots ; Mais il faut suivre les drapeaux. Je sais bien qu'en Quatre-vingt-douze, En sabots et portant la blouse, Tes aïeux un jour sur le Rhin, Aux accents d'un mâle refrain Battirent l'Europe jalouse; Mais c'était en Quatre-vingt-douze... Vainqueur du Russe et de l'Anglais, Il échappe à tous les boulets, Et retourne enfin à la ferme Chanter haut et travailler ferme. Voici tes sabots, reprends-les, Vainqueur du Russe et de l'Anglais ! Et maintenant, fils, à l'ouvrage ; Bon pied, bon oeil et bon courage ! Mets tes sabots, car nos vallons Veulent de forts coups de talons ; La Terre chérit qui l'outrage. Et maintenant, fils, à l'ouvrage ! Laboure, bêche, mets ton grain • Et tes sueurs dans le terrain, C'est à ce prix que l'on moissonne ; Et dans le vieux chemin qui sonne Que tes sabots aillent leur train : Sème tes sueurs et ton grain. Ris, pleure, chante, souffre, — espère ! Sois à ton tour père et grand-père De nombreux gars vaillants et beaux ; Que le lit de petits sabots S'augmente chaque année d'une paire... Ris, pleure, chante, souffre, — espère ! Mais quoi ! Te voilà dans un coin Aïeul dont on a peu de soin. Viens, je te ferai des chaussures Où du froid narguant les morsures, Tu pourras mettre paille ou foin ; Viens, quand tu seras dans le coin. Tu les chaufferas à la braise. Tes orteils y seront à l'aise Pour bercer quelque nourrisson, Au bruit d'une vieille chanson Qui le rendorme ou qui l'apaise Tu les chaufferas à la braise. Et, quand les temps seront venus D'aller vers des bois inconnus Faire un voyage redoutable, Quitte tes sabots sous la table Parmi les sabots plus menus, Et pars comme tu vins, — pieds nus. FRANÇOIS FABIÉ. Revue Commerciale Nant.
chante, souffre, — espère ! Sois à ton tour père et grand-père De nombreux gars vaillants et beaux ; Que le lit de petits sabots S'augmente chaque année d'une paire... Ris, pleure, chante, souffre, — espère ! Mais quoi ! Te voilà dans un coin Aïeul dont on a peu de soin. Viens, je te ferai des chaussures Où du froid narguant les morsures, Tu pourras mettre paille ou foin ; Viens, quand tu seras dans le coin. Tu les chaufferas à la braise. Tes orteils y seront à l'aise Pour bercer quelque nourrisson, Au bruit d'une vieille chanson Qui le rendorme ou qui l'apaise Tu les chaufferas à la braise. Et, quand les temps seront venus D'aller vers des bois inconnus Faire un voyage redoutable, Quitte tes sabots sous la table Parmi les sabots plus menus, Et pars comme tu vins, — pieds nus. FRANÇOIS FABIÉ. Revue Commerciale Nant. — Quoique favorisée par le beau temps, notre foire dite des « Rameaux » avait attiré peu de monde. Mais les marchands forains ne manquaient pas. Cependant il s'est vendu quelques lots de brebis au prix moyen de 34 francs — agneau compris — ; peu ou point de moulons gras pour boucherie. Les porcelets, assez rares, étaient à des prix inabordables : on demandait jusqu'à 50 francs des petits cochons de 2 à 3 mois. Le cours des agneaux pour boucherie s'est élevé de 34 à 35 francs qu'on les payait il y a un mois, jusqu'à 42 et 45 francs les 50 kilos. Il s'est aussi LE CULTIVATEUR DU SUD-CENTRE 277 vendu quelques paires de boeufs à des prix variant entre 700 et 850 francs. Les derniers achats pour les laiteries de Roquefort ont été effectués à raison de 30, 31 et 32 francs l'hectolitre. Marseille. — Il est arrivé dans la semaine 19.000 moutons d'Afrique à Marseille. On a coté les moutons d'Oran 1,70 à 1,77, en tondus ; un troupeau laineux a obtenu 1,80. Les moutons d'Alger ont fait 1,58 à 1,66 le kil. viande nette. Il y avait sur le marché 607 boeufs et vaches.
gras pour boucherie. Les porcelets, assez rares, étaient à des prix inabordables : on demandait jusqu'à 50 francs des petits cochons de 2 à 3 mois. Le cours des agneaux pour boucherie s'est élevé de 34 à 35 francs qu'on les payait il y a un mois, jusqu'à 42 et 45 francs les 50 kilos. Il s'est aussi LE CULTIVATEUR DU SUD-CENTRE 277 vendu quelques paires de boeufs à des prix variant entre 700 et 850 francs. Les derniers achats pour les laiteries de Roquefort ont été effectués à raison de 30, 31 et 32 francs l'hectolitre. Marseille. — Il est arrivé dans la semaine 19.000 moutons d'Afrique à Marseille. On a coté les moutons d'Oran 1,70 à 1,77, en tondus ; un troupeau laineux a obtenu 1,80. Les moutons d'Alger ont fait 1,58 à 1,66 le kil. viande nette. Il y avait sur le marché 607 boeufs et vaches. On a vendu les boeufs limousins 160 IV., les boeufs gris, 150 à 167 fr. ; les vaches de 135 à 145 fr. les cent kil. viande il elle. La Villette. — Au marché de jeudi, 16 avril, l'Aveyron avait envoyé 54 veaux, 262 bêtes à laine, et 60 porcs. Il était présenté 1.305 boeufs et vaches ; il en était resté 239 invendus. Tous les ans, le marché du Jeudi-Saint ne compte qu'un tiers à peu près des approvisionnements ordinaires en bétail. Il en était de même cette année, et cependant la vente a été difficile, avec une nouvelle baisse d'une dizaine de IV. par tête dans la plupart des cas. Les viandes de choix ont fait 160 fr. ; les bonnes qualités, autour de 150 fr. ; et le reste, de 120 à 140 fr. les cent kil. viande nette. 930 veaux présentés ; 160 invendus. Demande languissante avec fléchissement de 7 à 8 centimes par kil. viande nette. Les meilleurs lots de veaux briards et beaucerons ont fait 2,20 à 2,24 ; les champenois, 2, à 2,12 ; les manéaux, 1,80 à 1,95 ; les aveyronnais, 1,70 à 1,76. Les limousins, eu raison de leur petit nombre,
Il était présenté 1.305 boeufs et vaches ; il en était resté 239 invendus. Tous les ans, le marché du Jeudi-Saint ne compte qu'un tiers à peu près des approvisionnements ordinaires en bétail. Il en était de même cette année, et cependant la vente a été difficile, avec une nouvelle baisse d'une dizaine de IV. par tête dans la plupart des cas. Les viandes de choix ont fait 160 fr. ; les bonnes qualités, autour de 150 fr. ; et le reste, de 120 à 140 fr. les cent kil. viande nette. 930 veaux présentés ; 160 invendus. Demande languissante avec fléchissement de 7 à 8 centimes par kil. viande nette. Les meilleurs lots de veaux briards et beaucerons ont fait 2,20 à 2,24 ; les champenois, 2, à 2,12 ; les manéaux, 1,80 à 1,95 ; les aveyronnais, 1,70 à 1,76. Les limousins, eu raison de leur petit nombre, se sont maintenus de 0,90 à 1 fr. le kil. de poids vif. 5.513 bêtes à laine amenées ; 1.105 invendues. Peu d'allaires, à des prix légèrement inférieurs à ceux de lundi. Les petits moulons du centre ont fait 2,20 à 2,25 le kil. viande nette ; les moutons du midi sont restés presque tous invendus. Les aveyronnais ont rarement dépassé 2 fr. ; quelques lots d'Africains ont obtenu 1,95 en moyenne le kil. viande nette. 3.723 porcs présentés ; 135 invendus. Vente mauvaise, avec baisse de 2 à 3 fr. par quintal de cinquante kil. Les porcs de l'Ouest ont obtenu 61 et 62 fr. ; les porcs du centre, 59 à 61 fr. ; les petits porcs de l'Aveyron, 57 à 59 fr. Au marché de lundi, 20 avril, l'Aveyron avait envoyé 497 bêtes à laine. Il était présenté 2811 bêtes à cornes ; on a fait 88 renvois. Le marché étant faiblement approvisionné, les détenteurs ont pu réaliser une augmentation de 15 à 20 fr. par tête. Les charentais et les périgordins se sont payés jusqu'à 166 fr. les cent kil. viande nette ; les gros bourbonnais, de 150 à 156 fr. ; les sucriers de 130
midi sont restés presque tous invendus. Les aveyronnais ont rarement dépassé 2 fr. ; quelques lots d'Africains ont obtenu 1,95 en moyenne le kil. viande nette. 3.723 porcs présentés ; 135 invendus. Vente mauvaise, avec baisse de 2 à 3 fr. par quintal de cinquante kil. Les porcs de l'Ouest ont obtenu 61 et 62 fr. ; les porcs du centre, 59 à 61 fr. ; les petits porcs de l'Aveyron, 57 à 59 fr. Au marché de lundi, 20 avril, l'Aveyron avait envoyé 497 bêtes à laine. Il était présenté 2811 bêtes à cornes ; on a fait 88 renvois. Le marché étant faiblement approvisionné, les détenteurs ont pu réaliser une augmentation de 15 à 20 fr. par tête. Les charentais et les périgordins se sont payés jusqu'à 166 fr. les cent kil. viande nette ; les gros bourbonnais, de 150 à 156 fr. ; les sucriers de 130 à 140 fr. les choletais, les nantais, de 136 à 150 fr. Les vaches ont progressé dans la même proportion que les boeufs. 1184 veaux amenés; 60 invendus. Les affaires se sont conclues facilement, mais sans augmentation sensible. Les meilleures bandes de veaux de Brie ont fait 2 f.20 à 2. 24 le kil. viande nette ; les champenois 2 f. à 2. 15 ; les manéoaux, 1. 90 à 2 1.05. Les limousins se traitaient le plus souvent à 0.95 et très rarement à 1 fr. le kil. de poids vif. 11.165 bêtes à laine amenées ; 250 invendues. La bonne marchandise a progressé de 5 centimes par kil. de viande nette ; la médiocre est restée à peu près stationnaire ; On a payé les petits moutons du centre 2 f.25 à 2 f.35 ; les gros métis de l'Aisne, 2.14 à 2 1.20 ; les albigeois également 2 f. 14 à 2 1.20; les gascons du Lot et de l’Aveyron 2 f. à 2 f. 10 ; quelques centaines d'Africains ont obtenu 1,95 à 2 fr. le kil. viande nette. 2.534 porcs présentés ; 34 invendus. La température froide que nous subissons a facilité les affaires, et