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le blé et le seigle. Ils sont construits généralement d’après les systèmes modernes et des machines à vapeur sont employées dans les plus grands. Ces moulins exportaient jadis en assez fortes quantités mais, dans ces deux dernières années leurs affaires ont diminué du fait de la concurrence américaine, anglaise et allemande. La clientèle indigène est vivement disputée par les moulins des ports et ceux de la campagne, à tel point que les bénéfices des uns et des autres sont des plus réduits, le dérivatif à l’exportation ne permettant plus de récupérer à l’extérieur ce que l’on perd à l’intérieur. On fabrique en général deux sortes de farines, celles dites de « boulangerie » et celles appelées « de ménage ». Les farines de boulangerie proviennent du mélange de diverses sortes de blé, on met ordinairement 70 % de blé dur étranger et 30 % de blé tendre danois. Dans la fabrication des farines dites « de boulangerie », la première classe est en réalité de près de 90 %, la farine produite et le restant constitue des farines de qualité inférieure ; on fabrique également des farines supérieures « secondes » comprenant le 95 ou le 97 % de la farine produite, le surplus est mélangé avec de la farine de seigle ou avec du son. Les farines dites de « ménage » sont tirées d’un mélange de 10 % de blé dur et de 90 % de blé tendre danois, allemand ou d’autres pays. La production de la farine de seigle permet d’écouler facilement les sous-produits meuniers, d’ailleurs les Danois, obligés de travailler des blés étrangers, se connaissent parfaitement dans l’art des mélanges et savent amener leurs produits à un certain « degré » bien qu’ils n’emploient pas le blanchiment. ANGLETERRE Le rendement des blés. La comparaison des divers rendements des pays producteurs de céréales n’est pas indicative de la productivité du sol, du succès de méthodes culturales ou des progrès de l'agriculture. Il est d’abord très difficile de comparer la culture de tel ou tel grain dans telle ou telle contrée, car souvent un grain occupe des positions
farine produite, le surplus est mélangé avec de la farine de seigle ou avec du son. Les farines dites de « ménage » sont tirées d’un mélange de 10 % de blé dur et de 90 % de blé tendre danois, allemand ou d’autres pays. La production de la farine de seigle permet d’écouler facilement les sous-produits meuniers, d’ailleurs les Danois, obligés de travailler des blés étrangers, se connaissent parfaitement dans l’art des mélanges et savent amener leurs produits à un certain « degré » bien qu’ils n’emploient pas le blanchiment. ANGLETERRE Le rendement des blés. La comparaison des divers rendements des pays producteurs de céréales n’est pas indicative de la productivité du sol, du succès de méthodes culturales ou des progrès de l'agriculture. Il est d’abord très difficile de comparer la culture de tel ou tel grain dans telle ou telle contrée, car souvent un grain occupe des positions diverses dans l’économie rurale des pays. C’est une erreur complète de comparer le rendement à l’hectare du blé anglais et du blé français et d’en tirer des déductions en faveur de telle ou telle méthode culturale, car on ne doit pas perdre de vue que l’on cultive 16 millions d’acres de blé en France, 47 millions aux États-Unis et 1 million 3/4 en Angleterre. Une culture qui se restreint, intensifie nécessairement sa production. En ce qui a trait à l’Angleterre, il n’est peut-être pas très exact de dire que l’étendue limitée consacrée au blé ne consiste qu’en terres éminemment appropriées à cette céréale, car on n’ignore pas que le fermier anglais cultive beaucoup plus le blé pour la paille que pour le grain et ce sur des terres qui sont quelquefois très inférieures en matière de culture de blé à celles qui ont été abandonnées. En prenant le blé, l’orge et l’avoine cultivés dans des divers pays, on arrive à la constatation suivante, les superficies exprimées en milliers d’acres et le rendement en bushels : Grains Rendement Oats Rendement Barley Rendement Angleterre 1.800 33.7 1.928 35.0 4.119 42.4 Autriche 19.7 2.908 23.9 1.529 28.9 Belgique 34.0 94 48.1 580 53.3
de blé en France, 47 millions aux États-Unis et 1 million 3/4 en Angleterre. Une culture qui se restreint, intensifie nécessairement sa production. En ce qui a trait à l’Angleterre, il n’est peut-être pas très exact de dire que l’étendue limitée consacrée au blé ne consiste qu’en terres éminemment appropriées à cette céréale, car on n’ignore pas que le fermier anglais cultive beaucoup plus le blé pour la paille que pour le grain et ce sur des terres qui sont quelquefois très inférieures en matière de culture de blé à celles qui ont été abandonnées. En prenant le blé, l’orge et l’avoine cultivés dans des divers pays, on arrive à la constatation suivante, les superficies exprimées en milliers d’acres et le rendement en bushels : Grains Rendement Oats Rendement Barley Rendement Angleterre 1.800 33.7 1.928 35.0 4.119 42.4 Autriche 19.7 2.908 23.9 1.529 28.9 Belgique 34.0 94 48.1 580 53.3 19.7 1.704 20.0 9.531 26.3 Danemark 28.5 094 30.9 1.007 33.7 Allemagne 1.782 30.3 1.002 26.0 10.127 45.7 Hollande 34.1 71 44.0 344 53.0 Hongrie 9.194 17.9 2.721 22.0 2.758 21.7 Roumanie 4.991 22.1 1.380 23.5 943 20. La proportion des terres cultivables consacrées au blé est de 33 0/0 en Roumanie, de 27 0/0 en Hongrie, de 25 0/0 en France, de 11 0/0 en Autriche, de 9 0/0 en Angleterre et 7 0/0 en Allemagne et en Hollande. Dans certains pays, le seigle occupe des superficies très étendues et peut être considéré comme complémentaire du blé, étant donné que ce grain passe au même titre que le blé, dans la consommation humaine ; c’est ainsi qu’en Autriche les terres consacrées dépassent de 2 millions d’acres celles dévolues au blé; en Allemagne, la superficie du seigle est même supérieure de 10 millions 1/4 d’acres à celle du blé. En Belgique, la superficie consacrée au seigle est double de celle du blé et en Hollande elle est quatre fois supérieure. En France, aux 16 millions d’acres consacrés aux blés viennent s’ajouter 3 millions d’acres de seigle et en Hongrie la superficie du seigle est d’environ un tiers de celle du
en Roumanie, de 27 0/0 en Hongrie, de 25 0/0 en France, de 11 0/0 en Autriche, de 9 0/0 en Angleterre et 7 0/0 en Allemagne et en Hollande. Dans certains pays, le seigle occupe des superficies très étendues et peut être considéré comme complémentaire du blé, étant donné que ce grain passe au même titre que le blé, dans la consommation humaine ; c’est ainsi qu’en Autriche les terres consacrées dépassent de 2 millions d’acres celles dévolues au blé; en Allemagne, la superficie du seigle est même supérieure de 10 millions 1/4 d’acres à celle du blé. En Belgique, la superficie consacrée au seigle est double de celle du blé et en Hollande elle est quatre fois supérieure. En France, aux 16 millions d’acres consacrés aux blés viennent s’ajouter 3 millions d’acres de seigle et en Hongrie la superficie du seigle est d’environ un tiers de celle du blé. L’orge, est une céréale relativement très cultivée en Autriche, sa proportion culturale est d’environ 11 0/0, alors qu’au Royaume-Uni, qui vient immédiatement après elle est du 10e 0/0 des terres cultivables. Bien que l’orge représente en Allemagne 6 0/0 des terres arables, c’est ce pays qui cultive le plus d’orge, leur superficie étant double de celle de l’Angleterre et de la France. L’avoine occupe le 15 0/0 des terres en Angleterre, le 17 0/0 en Autriche, le 16 0/0 en Allemagne et le 15 0/0 en France. TASMANIE La farine en Tasmanie. — En 1902, d’après les statistiques gouvernementales, il y avait 22 moulins en Tasmanie. Depuis, le nombre des moulins a décru d’un tiers environ, mais la quantité des grains broyés n’est pas inférieure à ce qu’elle était, il y a cinq ans. La production de la farine de blé a quelque peu fléchi, mais celle venant de grains autres que le blé a augmenté. En 1907, il y avait dans le pays 11 moulins à vapeur d’une force totale de 423 chevaux-vapeur, trois moulins à eau d’une force de 98 chevaux et deux moulins à système mixte d’une capacité de 64 chevaux-vapeur ; on comptait en 1907,
d’orge, leur superficie étant double de celle de l’Angleterre et de la France. L’avoine occupe le 15 0/0 des terres en Angleterre, le 17 0/0 en Autriche, le 16 0/0 en Allemagne et le 15 0/0 en France. TASMANIE La farine en Tasmanie. — En 1902, d’après les statistiques gouvernementales, il y avait 22 moulins en Tasmanie. Depuis, le nombre des moulins a décru d’un tiers environ, mais la quantité des grains broyés n’est pas inférieure à ce qu’elle était, il y a cinq ans. La production de la farine de blé a quelque peu fléchi, mais celle venant de grains autres que le blé a augmenté. En 1907, il y avait dans le pays 11 moulins à vapeur d’une force totale de 423 chevaux-vapeur, trois moulins à eau d’une force de 98 chevaux et deux moulins à système mixte d’une capacité de 64 chevaux-vapeur ; on comptait en 1907, 130 personnes occupées dans les moulins, soit à peu près le même chiffre qu’en 1902. En 1902, le grain broyé s’éleva à 903.298 bushels, il fut de 879.272 bushels en 1907 ; pour les autres grains, les chiffres se sont élevés dans les années respectives à 148.960 et à 141.536 sacs. La production de la farine fut de 148.960 sacs en 1902 et de 141.536 sacs en 1907. La valeur des produits broyés s’éleva en 1907 à 70.000 livres sterling environ, soit une moyenne de 4.500 livres sterling par moulin. Les exportations et les importations de la Tasmanie n’ont pas subi de grand changement ces cinq dernières années. L’Australie contribue aux importations dans la proportion de 70 0/0 et absorbe le 55 0/0 des exportations, alors que le Royaume-Uni fournit le 24 0/0 des importations et absorbe le 20 0/0 des exportations. L’INDUSTRIE PERSANE (Suite et fin) En Perse, l’unité de longueur est le zare, dont la définition paraît être la distance entre l’extrémité des doigts de la main droite, le bras étant étendu horizontalement, et le bout du nez, la tête étant tournée à gauche; c’est du moins ainsi que j’ai toujours vu mesurer les étoffes. Les sous-multiples sont
sacs. La production de la farine fut de 148.960 sacs en 1902 et de 141.536 sacs en 1907. La valeur des produits broyés s’éleva en 1907 à 70.000 livres sterling environ, soit une moyenne de 4.500 livres sterling par moulin. Les exportations et les importations de la Tasmanie n’ont pas subi de grand changement ces cinq dernières années. L’Australie contribue aux importations dans la proportion de 70 0/0 et absorbe le 55 0/0 des exportations, alors que le Royaume-Uni fournit le 24 0/0 des importations et absorbe le 20 0/0 des exportations. L’INDUSTRIE PERSANE (Suite et fin) En Perse, l’unité de longueur est le zare, dont la définition paraît être la distance entre l’extrémité des doigts de la main droite, le bras étant étendu horizontalement, et le bout du nez, la tête étant tournée à gauche; c’est du moins ainsi que j’ai toujours vu mesurer les étoffes. Les sous-multiples sont la largeur de la main, qui passe pour le cinquième du zare, et les épaisseurs des doigts. Les mesures de volume n’existent pas. Tout se vend au poids, aussi bien le foin ou l’orge que les liquides. Quant aux mesures de poids, elles varient d’une ville à l’autre de la Perse. Le balman vaut environ 3 kilogrammes à Téhéran, un peu moins à Yezd ; il est le double à Eshafan et les cinq quarts à Kerman. Le tchérek, qui veut dire le quart, vaut bien le quart du batman partout, sauf à Kerman où le batman contient cinq tchérek. Les sous-multiples ne sont pas décimaux et changent de valeur quand on se déplace. Partout on utilise la balance, mais on se sert rarement de poids étalonnés. Les marchands ont tous quelques cailloux qui pèsent, assurent-ils, les uns le batman, les autres le tchérek ou les sous-multiples, et toutes les transactions sont longues, le vendeur et l’acheteur apportant chacun ses poids et ne se mettant d’accord qu’après de nombreuses discussions. La monnaie d’or n’existe pas; les billets émis par l’Imperial Bank of Persia ne sont acceptés que dans les grandes villes, partout ailleurs les transactions se font en monnaie d’argent,
Perse. Le balman vaut environ 3 kilogrammes à Téhéran, un peu moins à Yezd ; il est le double à Eshafan et les cinq quarts à Kerman. Le tchérek, qui veut dire le quart, vaut bien le quart du batman partout, sauf à Kerman où le batman contient cinq tchérek. Les sous-multiples ne sont pas décimaux et changent de valeur quand on se déplace. Partout on utilise la balance, mais on se sert rarement de poids étalonnés. Les marchands ont tous quelques cailloux qui pèsent, assurent-ils, les uns le batman, les autres le tchérek ou les sous-multiples, et toutes les transactions sont longues, le vendeur et l’acheteur apportant chacun ses poids et ne se mettant d’accord qu’après de nombreuses discussions. La monnaie d’or n’existe pas; les billets émis par l’Imperial Bank of Persia ne sont acceptés que dans les grandes villes, partout ailleurs les transactions se font en monnaie d’argent, de nickel et de bronze ; et quand on part en voyage, il faut emporter avec soi de gros sacs de monnaie divisionnaire. D’ailleurs, les mêmes pièces ne sont pas acceptées partout; le bronze, que l’on ne voit plus dans le reste de la Perse, est seul reçu à Eshafan, où l’on refuse le nickel; la pièce de 1 kran (0 fr. 50) n’a pas cours entre Eshafan et Chiraz; la pièce de 2 krans (1 fr.) n’est acceptée qu’avec difficulté entre Chiraz et Kerman. Et quelle abondance de noms, depuis le toman qui vaut environ 5 francs, jusqu’au chahi qui vaut à peu près 2 centimes et demi ! Le rial vaut 25 chahis, le kran ou hœzor en vaut 20, l’abbassi 4, le saddinar ou sannar, 2, et le poule siah est un peu moins que la moitié du chahi. Tous ces termes également employés, embrouillent les comptes et causent entre les deux parties d’interminables discussions. L’absence d’étalon d’or rend le cours du toman très variable; d’octobre 1905 à décembre 1906, je l’ai vu osciller entre 4 fr. 05 et 5 fr. 22. Et l’industriel, qui ne trouve que difficilement à emprunter en Perse à 12 p. 100,
où l’on refuse le nickel; la pièce de 1 kran (0 fr. 50) n’a pas cours entre Eshafan et Chiraz; la pièce de 2 krans (1 fr.) n’est acceptée qu’avec difficulté entre Chiraz et Kerman. Et quelle abondance de noms, depuis le toman qui vaut environ 5 francs, jusqu’au chahi qui vaut à peu près 2 centimes et demi ! Le rial vaut 25 chahis, le kran ou hœzor en vaut 20, l’abbassi 4, le saddinar ou sannar, 2, et le poule siah est un peu moins que la moitié du chahi. Tous ces termes également employés, embrouillent les comptes et causent entre les deux parties d’interminables discussions. L’absence d’étalon d’or rend le cours du toman très variable; d’octobre 1905 à décembre 1906, je l’ai vu osciller entre 4 fr. 05 et 5 fr. 22. Et l’industriel, qui ne trouve que difficilement à emprunter en Perse à 12 p. 100, court un risque plus fort en empruntant à l’étranger. D’ailleurs il ignore tout des variations périodiques et faciles à connaître du change, dont il considère la valeur fixée par un mystérieux hasard; et le chef des marchands de Saidabah, qui exporte à Bombay de la gomme d'abragante et des tapis, déplorait devant moi que sa mauvaise chance voulût que le cours de la roupie soit toujours, au moment du règlement des comptes, en faveur de ses correspondants. Le Persan, dans sa vie privée, n’a aucun souci de l’hygiène; dans l’industrie, certains costumes sont un perpétuel défi à la santé de l’ouvrier. La plupart du temps, l’usine n’est qu’une chambre obscure et sale, sans fenêtres et sans air; les fabriques de tissus, de velours et de châles, sont toujours installées dans des caves malsaines, pour être à l’abri de la sécheresse de l’air et de la poussière, générale dans toute la Perse. Les ouvriers y sont entassés, à demi-nus, dans une promiscuité malodorante. Quelques travaux, comme le cardage de la laine pour le feutre, sont, de l’avis unanime, mortels pour qui les accomplit, et pourtant personne ne songe à les modifier. Le fabricant de faïences qui réduit en pâte fine le
déplorait devant moi que sa mauvaise chance voulût que le cours de la roupie soit toujours, au moment du règlement des comptes, en faveur de ses correspondants. Le Persan, dans sa vie privée, n’a aucun souci de l’hygiène; dans l’industrie, certains costumes sont un perpétuel défi à la santé de l’ouvrier. La plupart du temps, l’usine n’est qu’une chambre obscure et sale, sans fenêtres et sans air; les fabriques de tissus, de velours et de châles, sont toujours installées dans des caves malsaines, pour être à l’abri de la sécheresse de l’air et de la poussière, générale dans toute la Perse. Les ouvriers y sont entassés, à demi-nus, dans une promiscuité malodorante. Quelques travaux, comme le cardage de la laine pour le feutre, sont, de l’avis unanime, mortels pour qui les accomplit, et pourtant personne ne songe à les modifier. Le fabricant de faïences qui réduit en pâte fine le feldspath absorbe la poussière tenue, et devient rapidement phtisique; l’homme, qui cuit le pain à la graisse, passe la moitié du corps par l’étroite ouverture du four brûlant, et ne peut travailler que 2 heures par jour. Le fatalisme musulman aide à supporter ces misères. Mais ce qui inspire le plus de pitié, c’est la condition des enfants. Tous travaillent dès l’âge de 6 ans et presque toujours, on les emploie aux besognes les plus répugnantes. Dans les caves humides où sont installées les fabriques de tapis et les métiers à tisser, ce sont des enfants qui travaillent sans répit, à demi-nus, les pieds dans l’eau, sous la menace continuelle du maître. Leur journée est de 9 heures en hiver de 10 heures en été, avec un peu de repos pour absorber du pain et quelques fruits, et le soir, quand ils retournent chez eux, trop fatigués pour jouer dans les rues, ils serrent précieusement leur paye de la journée, de 7 à 12 sous ! Le travail délicat des châles de Kerman demande des doigts effilés. Ce sont des enfants que l’on y emploie, presque toujours les petits Juifs. La misère est si grande chez ces malheureux à qui
plus de pitié, c’est la condition des enfants. Tous travaillent dès l’âge de 6 ans et presque toujours, on les emploie aux besognes les plus répugnantes. Dans les caves humides où sont installées les fabriques de tapis et les métiers à tisser, ce sont des enfants qui travaillent sans répit, à demi-nus, les pieds dans l’eau, sous la menace continuelle du maître. Leur journée est de 9 heures en hiver de 10 heures en été, avec un peu de repos pour absorber du pain et quelques fruits, et le soir, quand ils retournent chez eux, trop fatigués pour jouer dans les rues, ils serrent précieusement leur paye de la journée, de 7 à 12 sous ! Le travail délicat des châles de Kerman demande des doigts effilés. Ce sont des enfants que l’on y emploie, presque toujours les petits Juifs. La misère est si grande chez ces malheureux à qui les musulmans interdisent tout négoce, qu’ils louent au fabricant, pour une période de dix ans, leur enfant âgé de 6 ans, contre une somme payable d’avance, et j’ai assisté à des querelles fréquentes, paraît-il, entre le père et l’industriel, ce dernier reprochant au malheureux de nourrir insuffisamment son enfant qui perdait la faculté de travailler toute la journée, et qui, pris d’éblouissements, ne pourrait plus compter les fils du dessin. Ces habitudes sont entrées dans les mœurs; elles n’étonnent plus personne, et quand je disais qu’en France ces pratiques étaient interdites, je m’attirais la réponse : « Alors vous n’êtes pas libres dans votre pays » L’industrie persane est donc très en retard sur les autres industries. J’ai essayé d’en montrer les principales causes. Mais il serait injuste de s’en prendre à l’ouvrier persan. L’ouvrier persan est un travailleur habile; j’ai vu des souffleurs de verre qui, entassés dans une chambre étroite, arrivaient, avec des instruments primitifs, à souffler des pièces aussi compliquées qu’en France. Les potiers, quand ils veulent s’en donner la peine, tournent aussi bien qu’en Europe. Les menuisiers, se servant de leurs pieds aussi bien que de leurs mains, travaillent très rapidement le bois, sans avoir de
perdait la faculté de travailler toute la journée, et qui, pris d’éblouissements, ne pourrait plus compter les fils du dessin. Ces habitudes sont entrées dans les mœurs; elles n’étonnent plus personne, et quand je disais qu’en France ces pratiques étaient interdites, je m’attirais la réponse : « Alors vous n’êtes pas libres dans votre pays » L’industrie persane est donc très en retard sur les autres industries. J’ai essayé d’en montrer les principales causes. Mais il serait injuste de s’en prendre à l’ouvrier persan. L’ouvrier persan est un travailleur habile; j’ai vu des souffleurs de verre qui, entassés dans une chambre étroite, arrivaient, avec des instruments primitifs, à souffler des pièces aussi compliquées qu’en France. Les potiers, quand ils veulent s’en donner la peine, tournent aussi bien qu’en Europe. Les menuisiers, se servant de leurs pieds aussi bien que de leurs mains, travaillent très rapidement le bois, sans avoir de tours à leur disposition. La routine et le manque d’instruction, il est vrai, leur enlèvent toute initiative, et le fatalisme tout désir de mieux faire, mais ce sont d’ingénieux copistes qui parviennent, en peu de temps, à imiter, quelquefois même servilement, les modèles qu’on leur propose. L’ouvrier persan est de caractère doux et obéissant; si l’on sait ne pas heurter de front quelques superstitions auxquelles il tient, il se montre très docile. Il est sobre et peu exigeant. D’ailleurs, s’il est bien nourri et si le travail est bien réparti, il est capable d’un grand effort; on voit dans les rues des scieurs de long qui ne cessent pas, pendant les journées les plus chaudes, leur épouvantable besogne. En résumé, je crois que les industries qui voudraient s’établir en Perse n’auraient qu’à se louer de la main-d'œuvre indigène, pourvu que les contremaîtres comprennent que les Persans, bien que très ignorants, ont l'intelligence très vive, et que s’ils sont doux et patients, ils exigent en revanche qu’on les traite avec douceur et politesse. Car la politesse est une habitude fort prisée des Persans. Elle est, chez eux, enveloppante et raffinée; et c’est elle qui m’a permis de faire mes enquêtes dans