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qui est le résumé de celui qui paraît en tête de nos colonnes. L’entêtement du Sénat est jugé sévèrement, et, malgré l'affirmation de M. Bernard-Lavergne, on aura de la peine à croire que ce n’est pas pour sauver les bouilleurs de cru que l’on enterre la loi sous la pelletée de terre de la disjonction. N. REVUE VINICOLE Bercy. — Le Sénat. — Le Commerce Lundi, malgré les pressantes invitations de M. le Président du Conseil, et du Ministre des finances, la commission sénatoriale du budget a maintenu son projet de disjonction. Le Sénat, il est probable, suivra sa commission. Qu’y gagnera le commerce? Vous allez le voir. Pendant le chassé-croisé que la disjonction va nécessiter du Luxembourg à la Chambre, les vins resteront dans les caves. Les transactions sont ralenties autant en alcool qu’en vin. Le commerce attend pour expédier d’être fixé. On donne des ordres en ce moment avec la réserve d'attendre pour l’expédition qu’une solution soit intervenue. Les négociants de Bordeaux en caressent quelque chose, ceux de Bercy aussi. Les ordres qui les autres années, à pareille époque, étaient importants, sont limités au strict nécessaire. Le commerce comme le gouvernement s’approvisionne par douzième, c'est de la brocante ce n'est plus du négoce. On ! ce pauvre commerce des vins comme on le piétine. A Bercy, les soutirages valent de 140 à 130 francs. Dernièrement, lorsqu'on parla de nouveaux droits sur les vins espagnols, il y eut un petit clan d’achat. Quelques vins d’Huelva, quelques Aragon ont donné lieu à des transactions entre commissionnaires et négociants. Tant qu’au détail, rien ne change; les prix sont les mêmes, le marché ne s’approvisionne qu’au fur et à mesure. C'est la veillée des armes. On offre dans le Gard des Aramons nouveaux à 14 fr. l'hect., des Montagnes à 18 fr. le tout nu pris à la propriété. Les alcools du Midi se cotent de 110 à 112 fr. à 86°, mais ce qui intéresse c'est la Loi, attendons. Duchesne. NECROLOGIE Hier mardi, une foule nombreuse accompagnait à sa dernière demeure un de nos amis et abonné, M. Meurgey, place de
ce n'est plus du négoce. On ! ce pauvre commerce des vins comme on le piétine. A Bercy, les soutirages valent de 140 à 130 francs. Dernièrement, lorsqu'on parla de nouveaux droits sur les vins espagnols, il y eut un petit clan d’achat. Quelques vins d’Huelva, quelques Aragon ont donné lieu à des transactions entre commissionnaires et négociants. Tant qu’au détail, rien ne change; les prix sont les mêmes, le marché ne s’approvisionne qu’au fur et à mesure. C'est la veillée des armes. On offre dans le Gard des Aramons nouveaux à 14 fr. l'hect., des Montagnes à 18 fr. le tout nu pris à la propriété. Les alcools du Midi se cotent de 110 à 112 fr. à 86°, mais ce qui intéresse c'est la Loi, attendons. Duchesne. NECROLOGIE Hier mardi, une foule nombreuse accompagnait à sa dernière demeure un de nos amis et abonné, M. Meurgey, place de la Bastille, n° 1, à l’établissement si connu : Au brave Crillon. M. Meurgey était un marchand de vins en détail très connu, et d’une compétence rare dans son métier. Il ne faisait partie d'aucun syndicat, disant souvent que l’on s’y occupait trop de personnes et pas assez des intérêts corporatifs. Quand parut le Bulletin Vinicole, il nous aida de ses conseils et nous félicita d’avoir créé un organe utile au commerce de détail. La foule qui accompagnait son cercueil prouve la sympathie dont il jouissait ; que cela soit une consolation pour la famille, à qui nous présentons nos compliments de profondes condoléances. POUDRE À COLLER LES VINS ET Eaux-de vie La poudre viticole (marque déposée), écusson des marchands de vins et taverniers de la ville de Paris, est la meilleure marque connue. Son grand débit nous a obligé à créer des dépôts dans le temps. Prix du kilo, la boite : 4 francs. Par demi kilo 2 fr. 25; par quart de kilo 1 fr. 25. Dépôts à Paris : Rue de la Cerisaie, 15, au Journal. LE BULLETIN VINICOLE Place des Nonnains-d’Hyères, 3, chez M. Jamet. Rue de la Lépinière, 13, chez M. Cochois. Boulevard Barbès, 40,
corporatifs. Quand parut le Bulletin Vinicole, il nous aida de ses conseils et nous félicita d’avoir créé un organe utile au commerce de détail. La foule qui accompagnait son cercueil prouve la sympathie dont il jouissait ; que cela soit une consolation pour la famille, à qui nous présentons nos compliments de profondes condoléances. POUDRE À COLLER LES VINS ET Eaux-de vie La poudre viticole (marque déposée), écusson des marchands de vins et taverniers de la ville de Paris, est la meilleure marque connue. Son grand débit nous a obligé à créer des dépôts dans le temps. Prix du kilo, la boite : 4 francs. Par demi kilo 2 fr. 25; par quart de kilo 1 fr. 25. Dépôts à Paris : Rue de la Cerisaie, 15, au Journal. LE BULLETIN VINICOLE Place des Nonnains-d’Hyères, 3, chez M. Jamet. Rue de la Lépinière, 13, chez M. Cochois. Boulevard Barbès, 40, chez M. Blondel, tonnelier. Boulevard de la Villette, 68, chez M. Bonnet-Rey. Avenue Daumesnil, 256, chez M. Chollet. Rue de la Voûte, 34 (Bel-Air), chez M. Jamais. Rue Planchart, 30, chez M. Delin. À Bercy, entrepôt syndical, rue de Soulages, 7. À Clichy, chemin des Bœufs, 12, chez M. Letétu. RECETTES UTILES Au Laboratoire Corporatif Dosage de l’alcool dans un vin Vendredi, au laboratoire de chimie du journal, étant présents : nos abonnés MM. Burnet, Cazeaux, Douchet, Vizard, Masse, Petit, Astruc, Bernage, Brissac. Ainsi qu'il avait été convenu, la démonstration a porté sur le dosage de l'alcool dans les vins. Les dosages d’un même vin ont été fait de trois façons différentes : par la distillation, par le point d'ébullition et par capillarité. Le résumé du cours tiendrait trop de place dans nos colonnes ; nous allons brièvement en exposer la théorie. La meilleure manière de doser l’alcool est la distillation. Comment convient-il d’opérer une semblable distillation? L’alcool pur bout à 79 degrés environ, sous une pression barométrique de 760 millimètres. De tous les éléments du vin, sauf les aldéhydes, c’est le plus volatif. On comprend que le vin, mis sur le feu, c’est l’alcool qui le premier s’évapore, ensuite
RECETTES UTILES Au Laboratoire Corporatif Dosage de l’alcool dans un vin Vendredi, au laboratoire de chimie du journal, étant présents : nos abonnés MM. Burnet, Cazeaux, Douchet, Vizard, Masse, Petit, Astruc, Bernage, Brissac. Ainsi qu'il avait été convenu, la démonstration a porté sur le dosage de l'alcool dans les vins. Les dosages d’un même vin ont été fait de trois façons différentes : par la distillation, par le point d'ébullition et par capillarité. Le résumé du cours tiendrait trop de place dans nos colonnes ; nous allons brièvement en exposer la théorie. La meilleure manière de doser l’alcool est la distillation. Comment convient-il d’opérer une semblable distillation? L’alcool pur bout à 79 degrés environ, sous une pression barométrique de 760 millimètres. De tous les éléments du vin, sauf les aldéhydes, c’est le plus volatif. On comprend que le vin, mis sur le feu, c’est l’alcool qui le premier s’évapore, ensuite vient l’eau, puis les alcools supérieurs, les acides, la glycérine que le vin contient. Pour empêcher les acides de distiller, on les neutralise ; leur présence dans la partie distillée pouvant légèrement modifier le titre alcoolique. Tous nos abonnés connaissent l’alambic, on peut en construire un à peu de frais. Un serpentin en verre plongeant dans une conserve cylindrique avec tubulure pour laisser passer le bout du serpentin, un matras, un bouchon de caoutchouc et un conduit reliant le matras au serpentin, voilà un alambic qui peut coûter à peu près 9 à 10 fr. On a des alambics en cuivre pour 20 francs, alambic d’essai ; l’alambic de famille peut aussi doser l’alcool des vins en supprimant la colonne de rectification. En possession de notre instrument, voilà comment nous allons opérer ou du moins comment nous avons opéré vendredi avec notre appareil en verre. Nous avons rempli une fiole jaugée de 500 centimètres cubes, nous avons pris avec le thermomètre la température exacte du liquide. Cette dernière notée, nous avons versé notre vin dans un matras d’un litre, nous avons rinçé la fiole où nous avions mesuré le vin avec de l’eau distillée à trois reprises ; cette eau
Un serpentin en verre plongeant dans une conserve cylindrique avec tubulure pour laisser passer le bout du serpentin, un matras, un bouchon de caoutchouc et un conduit reliant le matras au serpentin, voilà un alambic qui peut coûter à peu près 9 à 10 fr. On a des alambics en cuivre pour 20 francs, alambic d’essai ; l’alambic de famille peut aussi doser l’alcool des vins en supprimant la colonne de rectification. En possession de notre instrument, voilà comment nous allons opérer ou du moins comment nous avons opéré vendredi avec notre appareil en verre. Nous avons rempli une fiole jaugée de 500 centimètres cubes, nous avons pris avec le thermomètre la température exacte du liquide. Cette dernière notée, nous avons versé notre vin dans un matras d’un litre, nous avons rinçé la fiole où nous avions mesuré le vin avec de l’eau distillée à trois reprises ; cette eau a été reversée chaque fois dans la fiole d’un litre. Dans ce mélange nous avons ajouté quelques gouttes d’une lessive de soude qui a fait virer notre vin au vert, cela avait pour but de neutraliser l’acide contenu dans le vin. Sur notre ballon nous avons placé un tube de Lebel à trois boules, relié au serpentin par un tube en caoutchouc. Nous avons chauffé avec une lampe à gaz, à couronne, dont la flamme frappait une toile métallique. Le vin est bientôt entré en ébullition et passé dans le serpentin où il s’est condensé. Nous l’avons recueilli, non dans une éprouvette, mais dans une petite fiole jaugée de 250 centimètres cubes. Quand cette fiole a été presque pleine du produit distillé nous avons éteint le feu. Nous avons pris le degré de température du distillatum; il était de 18, notre vin était à 15, nous avons fait refroidir notre alcool dans l’eau froide et lorsqu’il a été à 15, nous avons complété le volume de 250 centimètres cubes, en lavant avec l’eau complémentaire notre thermomètre. Après avoir agité nos 250 centimètres cubes d’alcool, nous avons versé dans une éprouvette à pied; la température restant la même, nous avons plongé,
Lebel à trois boules, relié au serpentin par un tube en caoutchouc. Nous avons chauffé avec une lampe à gaz, à couronne, dont la flamme frappait une toile métallique. Le vin est bientôt entré en ébullition et passé dans le serpentin où il s’est condensé. Nous l’avons recueilli, non dans une éprouvette, mais dans une petite fiole jaugée de 250 centimètres cubes. Quand cette fiole a été presque pleine du produit distillé nous avons éteint le feu. Nous avons pris le degré de température du distillatum; il était de 18, notre vin était à 15, nous avons fait refroidir notre alcool dans l’eau froide et lorsqu’il a été à 15, nous avons complété le volume de 250 centimètres cubes, en lavant avec l’eau complémentaire notre thermomètre. Après avoir agité nos 250 centimètres cubes d’alcool, nous avons versé dans une éprouvette à pied; la température restant la même, nous avons plongé, après l’avoir frotté avec du papier à fil traver à sec mouillé d’une goutte de notre lessive de soude. Notre thermomètre a plongé à 17°4, puis s’est relevé à 17 où il est resté fixe à ce chiffre placé au-dessous du ménisque. La température n’ayant pas varié, nous avons déterminé ce chiffre 17 dont la moitié est de 8°5, puisque nous n’avons que la moitié du volume soumis à la distillation. Mercredi nous dirons comment nous avons opéré avec le calorimètre L. Rey. Vendredi prochain il n’y aura pas cours; le prochain journal indiquera néanmoins tous les jours, le laboratoire est à la disposition des abonnés. Le Laboratoire municipal ET LE CAFÉ Le laboratoire municipal fait aujourd’hui prélever du café. Pourquoi? Sans doute pour y rechercher la falsification; c’est son droit, je dis mieux c’est son devoir. S’il s’agissait du café en grains, la constatation de la fraude serait facile; elle serait facile même pour constater l’avarie des grains. Souvent on vend comme café de bonne qualité des cafés avariés en mer, repêchés et travaillés, on y retrouverait dans les cendres le sel marin. À Paris, peu de débitants achètent du café cru pour le brûler eux-mêmes: la majeure partie
ce chiffre 17 dont la moitié est de 8°5, puisque nous n’avons que la moitié du volume soumis à la distillation. Mercredi nous dirons comment nous avons opéré avec le calorimètre L. Rey. Vendredi prochain il n’y aura pas cours; le prochain journal indiquera néanmoins tous les jours, le laboratoire est à la disposition des abonnés. Le Laboratoire municipal ET LE CAFÉ Le laboratoire municipal fait aujourd’hui prélever du café. Pourquoi? Sans doute pour y rechercher la falsification; c’est son droit, je dis mieux c’est son devoir. S’il s’agissait du café en grains, la constatation de la fraude serait facile; elle serait facile même pour constater l’avarie des grains. Souvent on vend comme café de bonne qualité des cafés avariés en mer, repêchés et travaillés, on y retrouverait dans les cendres le sel marin. À Paris, peu de débitants achètent du café cru pour le brûler eux-mêmes: la majeure partie du temps, c’est du café brûlé en grains, et le plus souvent moulu. Dans le café torréfié en grains, on incorpore des éléments divers — qu’il serait trop long d’énumérer; dans le café en poudre c'est la chicorée qui y est le plus communément introduite. Nous comprenons que les prélèvements du laboratoire municipal s’effectuent sur ces matières premières; mais point n’est là leur objectif, la preuve de la bonne foi du débitant pouvant parfaitement s'établir, c’est sur le café liquide prêt à servir, sur l’infusion que la sagacité des chimistes du laboratoire va s’exercer. Attendons-nous un de ces jours à voir nos boutiques s’armer d’un troisième écriteau, le café vendu ici est mélangé de matières étrangères sans danger pour la santé, ou ce qui serait plus court, le café vendu ici est de fantaisie. Par ces tours de chimie frontière, il faut que l’on justifie de la nécessité d’emporter au budget. La santé, qui ne court aucun risque d’un mélange de chicorée, est le prétexte que va invoquer le Parquet, s'appuyant sur l’article 423 du Code Pénal. L’administration a pris les mesures nécessaires pour que le nom de café ne puisse être donné dorénavant qu’au café proprement dit provenant de
du laboratoire municipal s’effectuent sur ces matières premières; mais point n’est là leur objectif, la preuve de la bonne foi du débitant pouvant parfaitement s'établir, c’est sur le café liquide prêt à servir, sur l’infusion que la sagacité des chimistes du laboratoire va s’exercer. Attendons-nous un de ces jours à voir nos boutiques s’armer d’un troisième écriteau, le café vendu ici est mélangé de matières étrangères sans danger pour la santé, ou ce qui serait plus court, le café vendu ici est de fantaisie. Par ces tours de chimie frontière, il faut que l’on justifie de la nécessité d’emporter au budget. La santé, qui ne court aucun risque d’un mélange de chicorée, est le prétexte que va invoquer le Parquet, s'appuyant sur l’article 423 du Code Pénal. L’administration a pris les mesures nécessaires pour que le nom de café ne puisse être donné dorénavant qu’au café proprement dit provenant de la graine de caféier. Nous voilà prévenu. On a fait des prélèvements dernièrement et nous en avons été averti par nos abonnés. Nous ne pouvons que les engager à nous apporter une pincée de café, que nous analyserons ou s’ils préfèrent, et ce sera plus pratique pour eux, nous allons leur donner par le Bulletin quelques conseils pour se renseigner eux-mêmes par des essais sommaires. Soupçonnent-ils le café moulu et c’est le plus grand cas d’être mélangé de chicorée, voici comment ils peuvent s’en rendre compte. Pour s’assurer si le café moulu est mélangé de chicorée, on a recours au procédé suivant, fondé sur la texture différente de ces deux poudres, qui absorbent l’eau dans un espace de temps bien différent : on projette le café suspecté à la surface d’un long verre à pied (verre à vin de Champagne) rempli d’eau pure, aiguisée par 5 ou 10 centimètres d’acide chlorhydrique ordinaire (esprit de sel marin, acide muriatique) qui se trouve chez tous les marchands de couleurs à bon marché (5 ou 6 sous le litre) : si le café n’est pas mélangé de chicorée, il surnage et absorbe l’eau très lentement; s’il est mêlé de chicorée, celle-ci s’imprègne d’eau
leur donner par le Bulletin quelques conseils pour se renseigner eux-mêmes par des essais sommaires. Soupçonnent-ils le café moulu et c’est le plus grand cas d’être mélangé de chicorée, voici comment ils peuvent s’en rendre compte. Pour s’assurer si le café moulu est mélangé de chicorée, on a recours au procédé suivant, fondé sur la texture différente de ces deux poudres, qui absorbent l’eau dans un espace de temps bien différent : on projette le café suspecté à la surface d’un long verre à pied (verre à vin de Champagne) rempli d’eau pure, aiguisée par 5 ou 10 centimètres d’acide chlorhydrique ordinaire (esprit de sel marin, acide muriatique) qui se trouve chez tous les marchands de couleurs à bon marché (5 ou 6 sous le litre) : si le café n’est pas mélangé de chicorée, il surnage et absorbe l’eau très lentement; s’il est mêlé de chicorée, celle-ci s’imprègne d’eau immédiatement, tombe au fond du verre et colore le liquide en jaune brunâtre. Cela n’est pas absolu, mais si le fait vous arrivait, il serait utile que vous nous apportiez un échantillon que nous examinerions soit au microscope, soit d’une autre façon. — En tout état, prenez vos précautions, car le laboratoire municipal prélève du café fait et va peut-être établir une moyenne de caféine. Prenons garde aux moyennes. Nous savons ce qu’a coûté celle des vins. L. R. MÉTHODE D’ESSAI DES ALCOOLS Employées par la Régie Suisse Pour l’essai des alcools la régie suisse fait usage des méthodes suivantes : 1° Pour reconnaître la présence d’aldéhyde, on ajoute 10 centimètres cubes de l’alcool à 15 p. 100, de 1 centimètre cube d’une solution au 1/10 de chlorhydrate de métaphénylènediamine. La coloration qui se produit est comparée à des solutions colorées, types conservés dans des tubes réactifs scellés. Ce moyen décèle encore 0,01 d’aldéhyde en volume par 1,000 d’alcool : 2° Pour le furfurol, on se sert de la réaction à l’aniline et acide chlorhydrique ou à la xylidine et acide acétique : on ajoute 2 centimètres cubes de réactif à 40 centimètres d’alcool et on estime la coloration par
le laboratoire municipal prélève du café fait et va peut-être établir une moyenne de caféine. Prenons garde aux moyennes. Nous savons ce qu’a coûté celle des vins. L. R. MÉTHODE D’ESSAI DES ALCOOLS Employées par la Régie Suisse Pour l’essai des alcools la régie suisse fait usage des méthodes suivantes : 1° Pour reconnaître la présence d’aldéhyde, on ajoute 10 centimètres cubes de l’alcool à 15 p. 100, de 1 centimètre cube d’une solution au 1/10 de chlorhydrate de métaphénylènediamine. La coloration qui se produit est comparée à des solutions colorées, types conservés dans des tubes réactifs scellés. Ce moyen décèle encore 0,01 d’aldéhyde en volume par 1,000 d’alcool : 2° Pour le furfurol, on se sert de la réaction à l’aniline et acide chlorhydrique ou à la xylidine et acide acétique : on ajoute 2 centimètres cubes de réactif à 40 centimètres d’alcool et on estime la coloration par comparaison avec les types. 3° Pour distinguer les esprits en extrafins et alcools de vin, on ajoute à 50 centimètres cubes de l’alcool à 95 p. 100. 1 centimètre cube de permanganate à 2 décigrammes par litre et l’on note le temps employé pour la décoloration. Ce moyen donne des indications assez bonnes, à la condition que l’alcool n’ait pas été enfermé dans des récipients en bois dont il aurait extrait des substances organiques. Les alcools de vin et les extras ne doivent donner aucune coloration à l’essai du § 1. Ils sont tenus pour douteux lorsque la décoloration dans l’essai 3 se produit avant trente minutes pour les premiers, avant un quart d’heure pour les seconds. Les alcools fins contenant plus de 0,3 volumes pour 1,000 d’aldéhydes ou qui se décolorent à l’essai du permanganate en moins d’une minute ne doivent pas être livrés à la consommation. Aucun alcool ne doit contenir du furfurol. Moniteur scientifique, reproduit par la Revue de chimie analytique publiée sous les auspices du syndicat central des chimistes et essayeurs de France. TRIBUNAUX Timbre et Quittance Qui doit payer le timbre ? C’est celui qui donne l’argent. La Cour de Cassation vient de juger ainsi
indications assez bonnes, à la condition que l’alcool n’ait pas été enfermé dans des récipients en bois dont il aurait extrait des substances organiques. Les alcools de vin et les extras ne doivent donner aucune coloration à l’essai du § 1. Ils sont tenus pour douteux lorsque la décoloration dans l’essai 3 se produit avant trente minutes pour les premiers, avant un quart d’heure pour les seconds. Les alcools fins contenant plus de 0,3 volumes pour 1,000 d’aldéhydes ou qui se décolorent à l’essai du permanganate en moins d’une minute ne doivent pas être livrés à la consommation. Aucun alcool ne doit contenir du furfurol. Moniteur scientifique, reproduit par la Revue de chimie analytique publiée sous les auspices du syndicat central des chimistes et essayeurs de France. TRIBUNAUX Timbre et Quittance Qui doit payer le timbre ? C’est celui qui donne l’argent. La Cour de Cassation vient de juger ainsi : Un avoué, Me Lenormand, mandataire d’une demoiselle Jouanne de Cherbourg, ayant à opérer un retrait de fonds à la Caisse des Dépôts et Consignations pour le compte de sa clientèle devait donner naturellement une quittance. Me Lenormand ne voulut pas payer le timbre de quittance. M. Pernot, préposé à la Caisse des Dépôts et Consignations non plus; le retrait de l’argent ne se fit pas. Me Lenormand, en bon Normand, porta l’affaire devant le Tribunal Civil de Bayeux. Après de brillantes plaidoiries, conclusions du Ministère public M. Tostain, le tribunal présidé par M. Mézais, par un jugement fortement motivé, donna raison à Me Lenormand ; c’est celui qui donne de l’argent qui doit le timbre. Cette question de deux sous, futile en apparence, est cependant grosse de conséquences pour la Caisse des Dépôts et Consignations, car il en résulterait pour elle une dépense d’au moins 100 000 fr. par an. Aussi M. Pernot, au nom de l’établissement qu’il représente, s’empressa-t-il de déférer à la Cour de Cassation le jugement du Tribunal de Bayeux. La Cour suprême a consacré l’examen de cette affaire les audiences des 21 et 22 février. Après une très longue délibération, la Cour rejetant le pourvoi