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ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou quelque peu de terre ou Assurément, cette situation mérite toute la sollicitude des pouvoirs publics; mais les intéressés ont-ils fait, font-ils encore tout ce qu'il faut pour soutenir la lutte et améliorer cette situation? Tentent-ils tous les efforts qu'exigent les circonstances? Ainsi, depuis que le phylloxéra ravage nos vignobles, l'attention se porte de plus en plus sur un produit qui peut remplacer le vin dans une certaine mesure. — La matière première, la pomme, se récolte habituellement en abondance dans près de quarante départements, notamment en Bretagne, en Normandie, en Picardie. Mais, tandis que le vin et la bière sont l'objet de soins et d'améliorations incessants, qu'a-t-on fait pour améliorer sérieusement la fabrication du cidre et assurer sa conservation pendant quelques années, en prévision des disettes qui succèdent presque inévitablement aux récoltes abondantes? Abandonnée à des efforts isolés ou à la routine la plus grossière, la production du cidre n'a été, jusqu'à présent, l'objet d'aucune amélioration sérieuse, d'aucune organisation d'ensemble lui assurant un commerce régulier. Tout est à faire pour qu'elle devienne une véritable industrie agricole. Et cependant la production de la pomme, dans les départements de l'Ouest surtout, est des plus importantes, et les bénéfices qu'elle laisse ont été depuis nombre d'années les ressources les plus claires des
qui peut remplacer le vin dans une certaine mesure. — La matière première, la pomme, se récolte habituellement en abondance dans près de quarante départements, notamment en Bretagne, en Normandie, en Picardie. Mais, tandis que le vin et la bière sont l'objet de soins et d'améliorations incessants, qu'a-t-on fait pour améliorer sérieusement la fabrication du cidre et assurer sa conservation pendant quelques années, en prévision des disettes qui succèdent presque inévitablement aux récoltes abondantes? Abandonnée à des efforts isolés ou à la routine la plus grossière, la production du cidre n'a été, jusqu'à présent, l'objet d'aucune amélioration sérieuse, d'aucune organisation d'ensemble lui assurant un commerce régulier. Tout est à faire pour qu'elle devienne une véritable industrie agricole. Et cependant la production de la pomme, dans les départements de l'Ouest surtout, est des plus importantes, et les bénéfices qu'elle laisse ont été depuis nombre d'années les ressources les plus claires des agriculteurs de ces régions. ;En effet, le mouvement d'affaires en cidres et en pommes qui en résulte n'est pas moindre à 300 millions de francs. Il y a dix ans, Paris ne consommait que 50,000 hectolitres de cidre; en 1889 la consommation a atteint plus de 500,000 hectolitres. Malheureusement, la production de la pomme est très irrégulière, et c'est sur ce point que nous appelons l'attention des personnes qui se préoccupent de l'avenir de notre agriculture et qui ont à coeur d'aider au développement de ses ressources. Quoique très rustique, le pommier est soumis autant et plus que la vigne à de nombreux accidents au moment de sa floraison; certains vents, des abaissements subits de température stérilisent la fleur et anéantissent les plus belles espérances. Ainsi, la floraison de 1889 a été splendide, et pourtant la récolte de pommes est complètement nulle cette année; de mémoire d'homme, on n'a vu pareille disette. Dans tous les cas, et en raison même de sa constitution, le pommier ne donne pas beaucoup de fruits deux années de suite. Une année d'abondance et presque inévitablement suivie d'une et même de plusieurs années de disette. D'où la nécessité de constituer des stocks les années d'abondance,
production de la pomme est très irrégulière, et c'est sur ce point que nous appelons l'attention des personnes qui se préoccupent de l'avenir de notre agriculture et qui ont à coeur d'aider au développement de ses ressources. Quoique très rustique, le pommier est soumis autant et plus que la vigne à de nombreux accidents au moment de sa floraison; certains vents, des abaissements subits de température stérilisent la fleur et anéantissent les plus belles espérances. Ainsi, la floraison de 1889 a été splendide, et pourtant la récolte de pommes est complètement nulle cette année; de mémoire d'homme, on n'a vu pareille disette. Dans tous les cas, et en raison même de sa constitution, le pommier ne donne pas beaucoup de fruits deux années de suite. Une année d'abondance et presque inévitablement suivie d'une et même de plusieurs années de disette. D'où la nécessité de constituer des stocks les années d'abondance, pour parer aux besoins de la consommation les années suivantes. Mais, comme nous venons de le constater, aucune organisation de quelque importance n'a été faite dans ce but. Dépourvu de fours suffisants, manquant de caves ou de celliers à température convenable, disposant d'un matériel insuffisant pour travailler les pommes au point de maturité convenable, le producteur, paysan ou petit propriétaire, gâche ses pommes les années d'abondance, n'obtient qu'un produit médiocre et n'a aucun moyen de se constituer des réserves. Aussi, l'année suivante, presque toujours une année de disette, on manque de boisson, ou celle conservée est imbuvable. Toute autre serait la situation si des centres de production complètement outillés, largement aménagés pour constituer des réserves, étaient organisés; alors la production du cidre sortirait de sa routine déplorable et une véritable industrie agricole pourrait s'étendre et se développer avec d'incalculables avantages pour la consommation générale et tous les intéressés. Il existe une grande analogie entre la pomme et la betterave. Qu'on veuille bien se rappeler ce qu'était, il y a cinquante ans, la culture de celle-ci et ce qu'elle est devenue depuis. Or, que serait devenue cette culture qui, malgré bien des crises, est encore une des principales sources de profits
point de maturité convenable, le producteur, paysan ou petit propriétaire, gâche ses pommes les années d'abondance, n'obtient qu'un produit médiocre et n'a aucun moyen de se constituer des réserves. Aussi, l'année suivante, presque toujours une année de disette, on manque de boisson, ou celle conservée est imbuvable. Toute autre serait la situation si des centres de production complètement outillés, largement aménagés pour constituer des réserves, étaient organisés; alors la production du cidre sortirait de sa routine déplorable et une véritable industrie agricole pourrait s'étendre et se développer avec d'incalculables avantages pour la consommation générale et tous les intéressés. Il existe une grande analogie entre la pomme et la betterave. Qu'on veuille bien se rappeler ce qu'était, il y a cinquante ans, la culture de celle-ci et ce qu'elle est devenue depuis. Or, que serait devenue cette culture qui, malgré bien des crises, est encore une des principales sources de profits de notre agriculture et un des éléments les plus considérables de notre commerce et de notre industrie, si le producteur de betteraves était resté isolé, abandonné à ses seules ressources, s'il avait été condamné à râper lui-même les racines de son champ et à en extraire le sucre, comme depuis un temps immémorial le paysan Breton, Normand, Picard presse ses pommes et fait son cidre. Qu'on ne l'oublie pas, la pomme, que plus de quarante départements français produisent en plus ou moins grande quantité, représente en moyenne une valeur annuelle de 250 à 300 millions de francs. C'est assez dire quel rôle ce fruit peut jouer au point de vue de la fortune nationale le jour où l'on en tirera tout le profit qu'il peut donner. Il importe, en effet, de noter que non seulement la consommation du cidre prend et doit forcément prendre un grand développement, surtout si le cidre, intelligemment fabriqué, arrive au consommateur, comme le vin et la bière, de qualité régulièrement bonne, et que des réserves suffisantes soient toujours prêtes pour répondre aux besoins de la consommation; mais qu'il peut aussi trouver de nombreux et importants débouchés à l'étranger. Notre exportation de cidre a été presque
un temps immémorial le paysan Breton, Normand, Picard presse ses pommes et fait son cidre. Qu'on ne l'oublie pas, la pomme, que plus de quarante départements français produisent en plus ou moins grande quantité, représente en moyenne une valeur annuelle de 250 à 300 millions de francs. C'est assez dire quel rôle ce fruit peut jouer au point de vue de la fortune nationale le jour où l'on en tirera tout le profit qu'il peut donner. Il importe, en effet, de noter que non seulement la consommation du cidre prend et doit forcément prendre un grand développement, surtout si le cidre, intelligemment fabriqué, arrive au consommateur, comme le vin et la bière, de qualité régulièrement bonne, et que des réserves suffisantes soient toujours prêtes pour répondre aux besoins de la consommation; mais qu'il peut aussi trouver de nombreux et importants débouchés à l'étranger. Notre exportation de cidre a été presque nulle jusqu'à présent, et pourtant il est apprécié dans une foule de contrées lointaines, aux colonies françaises, dans l'Inde, en Extrême-Orient où les Chinois le préfèrent aux vins mousseux et, dans le nord de l'Europe, en Russie notamment, le cidre mousseux trouverait promptement une clientèle importante et fidèle. Depuis 15 à 20 ans surtout, on a planté de grandes quantités de pommiers, et déjà certains esprits, malgré la déplorable disette de 1889 qui nous a surpris sans stocks, sans réserves d'aucune sorte, veulent prévoir de telles abondances qu'on saura que faire des pommes. Nous n'hésitons pas à répondre : "Tant mieux qu'il en soit ainsi!" Le cidre est une boisson essentiellement démocratique, et il y aura profits pour tout le monde, producteurs avisés et consommateurs, à l'obtenir abondamment. Mais si abondantes que soient les pommes et les poirées, elles seront toujours assurées d'un écoulement rémunérateur. Ces fruits, d'ailleurs, ne réussissent pas dans tous les climats; leur zone de production est limitée; avec la multiplicité des voies et des moyens de consommation, les régions où les fruits à pépins réussissent trouveront. jours, quelle que soit l'abondance. Il faut faire un emploi avantageux. La pomme ne sert pas seulement à faire du
à 20 ans surtout, on a planté de grandes quantités de pommiers, et déjà certains esprits, malgré la déplorable disette de 1889 qui nous a surpris sans stocks, sans réserves d'aucune sorte, veulent prévoir de telles abondances qu'on saura que faire des pommes. Nous n'hésitons pas à répondre : "Tant mieux qu'il en soit ainsi!" Le cidre est une boisson essentiellement démocratique, et il y aura profits pour tout le monde, producteurs avisés et consommateurs, à l'obtenir abondamment. Mais si abondantes que soient les pommes et les poirées, elles seront toujours assurées d'un écoulement rémunérateur. Ces fruits, d'ailleurs, ne réussissent pas dans tous les climats; leur zone de production est limitée; avec la multiplicité des voies et des moyens de consommation, les régions où les fruits à pépins réussissent trouveront. jours, quelle que soit l'abondance. Il faut faire un emploi avantageux. La pomme ne sert pas seulement à faire du cidre, on en tire d'excellent alcool, on l'utilise sous toutes formes, sèche, et vu conserver. La pomme a de multiples utilités. En France, leur soin est soigneux, les variétés suivant l'excellence, l'amer canadien et l'orange américaine, recherchent un placement pulvérisé de fruits. C'est à l'Amérique, sur tout, ce que la pomme peut, produire en quantité. Dieu seul sait à quel prix disent-ils de pommes aurait pu être, par combien de ce qui seche, nos vergers indigènes de poirées, de pommes sèches. Mais qu'est-ce que l'Amérique, étrange étonnement, régulièrement, en France, le pays produit de pommes et de eau-de-vie; les espices y sont délicieuses. Autrefois, alors que le cidre, faute de débouchés, devait, qu'elle qu'elle fut, habituer les pommes, être consommé sur place, bon nombre de producteurs, sous les auspices de leur renommée de cieux, faisaient l'effort d'assurer de copieux approvisionnements. Pour cette raison, chaque année, que toujours les années d'abondance ou de disette, offraient leurs pommes et leurs cidres. Et l'acheteur local, qui connaissait les bons crus, avait l'habitude de se souvenir, pour lui et ses amis, à des prix factuels de bon marché, de ces cidres de qualité vraiment exceptionnels. Il lui arrivait même, dans temps de grands propriétaires
pomme peut, produire en quantité. Dieu seul sait à quel prix disent-ils de pommes aurait pu être, par combien de ce qui seche, nos vergers indigènes de poirées, de pommes sèches. Mais qu'est-ce que l'Amérique, étrange étonnement, régulièrement, en France, le pays produit de pommes et de eau-de-vie; les espices y sont délicieuses. Autrefois, alors que le cidre, faute de débouchés, devait, qu'elle qu'elle fut, habituer les pommes, être consommé sur place, bon nombre de producteurs, sous les auspices de leur renommée de cieux, faisaient l'effort d'assurer de copieux approvisionnements. Pour cette raison, chaque année, que toujours les années d'abondance ou de disette, offraient leurs pommes et leurs cidres. Et l'acheteur local, qui connaissait les bons crus, avait l'habitude de se souvenir, pour lui et ses amis, à des prix factuels de bon marché, de ces cidres de qualité vraiment exceptionnels. Il lui arrivait même, dans temps de grands propriétaires bretons et normands, de construire des caves importantes, dans des vastes souterrains, dont le souvenir est resté légendaire. Mais depuis que les chemins de fer, les moyens de communication ont changé de toute sorte en s'associant aux producteurs de pommes et de cidres, d'établir des relations au loin et à bon prix, leurs produits se sont avancés. La renommée n'a pas lieu à une triste et désespérante tendance. Qu'il s'agisse de pommes ou de cidre à expédier, au dehors de la région, on recherche les plus gros profits immédiats sans se soucier de cette qualité dans les échanges qui est encore, cependant, le plus sûr moyen de succès durable. Ainsi, trop souvent, le producteur de pommes livrant au poids des fruits achetés par des intermédiaires qui les distribuent, à leur tour, sur des points plus ou moins éloignés, ne se fait aucun service de choisir ce qu'il a de plus médiocre, et visant surtout la quantité, il surpasse d'eau ce qui lui reste de pommes et ne livre que des cidres médiocres, insipides, sans teneur alcoolique, souvent même détestables. En achetant les betteraves au poids, les fabricants de sucre avaient atteint la ruine générale; depuis que la loi de 1884
bon prix, leurs produits se sont avancés. La renommée n'a pas lieu à une triste et désespérante tendance. Qu'il s'agisse de pommes ou de cidre à expédier, au dehors de la région, on recherche les plus gros profits immédiats sans se soucier de cette qualité dans les échanges qui est encore, cependant, le plus sûr moyen de succès durable. Ainsi, trop souvent, le producteur de pommes livrant au poids des fruits achetés par des intermédiaires qui les distribuent, à leur tour, sur des points plus ou moins éloignés, ne se fait aucun service de choisir ce qu'il a de plus médiocre, et visant surtout la quantité, il surpasse d'eau ce qui lui reste de pommes et ne livre que des cidres médiocres, insipides, sans teneur alcoolique, souvent même détestables. En achetant les betteraves au poids, les fabricants de sucre avaient atteint la ruine générale; depuis que la loi de 1884 les a obligés d'extraire au moins 7.25 % de sucre de leurs racines ou de payer l'impôt sur les quantités inférieures, comme si elles existaient en réalité; ils ont abandonné l'ancien mode d'extraction au poids brut pour se remplacer par l'achat à la densité, c'est-à-dire, selon la valeur saccharifère de la betterave, la prospérité est revenue. Que le même usage se généralise pour l'achat des pommes à cidre, et l'acheteur aura autant de la marchandise pour son argent; dans ce cas, il faudra se préoccuper de la quantité de fruits à livrer ou à employer. Qu'on y prenne garde! Tout semble, depuis quelque temps, préparer l'entrée du cidre dans la grande consommation; tout concourt à en développer rapidement le usage, mais à la condition de ne pas tolérer que des producteurs, ignorants, routiniers ou maladroits, livrent sous forme de cidre de ces mélanges inconstants et imparfaits qui éloignent pour toujours le cidre pur et bon. Il faut prévenir avec ces fâcheuses tendances, il faut combattre résolument l'ignorance et la routine par l'application des méthodes que nous avons exposées précédemment, des centres de production bien choisis, munis de tous les meilleurs moyens indiqués par l'expérience et par la science. Il faut
la betterave, la prospérité est revenue. Que le même usage se généralise pour l'achat des pommes à cidre, et l'acheteur aura autant de la marchandise pour son argent; dans ce cas, il faudra se préoccuper de la quantité de fruits à livrer ou à employer. Qu'on y prenne garde! Tout semble, depuis quelque temps, préparer l'entrée du cidre dans la grande consommation; tout concourt à en développer rapidement le usage, mais à la condition de ne pas tolérer que des producteurs, ignorants, routiniers ou maladroits, livrent sous forme de cidre de ces mélanges inconstants et imparfaits qui éloignent pour toujours le cidre pur et bon. Il faut prévenir avec ces fâcheuses tendances, il faut combattre résolument l'ignorance et la routine par l'application des méthodes que nous avons exposées précédemment, des centres de production bien choisis, munis de tous les meilleurs moyens indiqués par l'expérience et par la science. Il faut faire pour le cidre ce qui s'est fait depuis longtemps pour la bière dans toute l'Europe septentrionale et ce qui s'est si merveilleusement accompli en France depuis dix ans. Les admirables découvertes de l'année ont été le point de départ de cette puissante organisation de la brasserie française, telle qu'elle s'est manifestée en l'exceptionnelle universalité de l'industrie depuis l'origine et qui n'a plus rien à envier aux établissements les plus complets, les mieux outillés d'Allemagne, de Bavière, de Belgique, de Hollande, et des Etats Scandinaves. Il y a cependant, en France, plus de consommateurs de cidre que de bière et encore que la consommation de celle-ci soit à peine de nos moyens (hectolitres), celle de cidre est presque double, si on tiendrait compte non seulement du cidre qui circule (12 millions en moyenne), mais encore de celui qui se consomme sur place. Le cidre, d'ailleurs, répond mieux que la bière aux goûts et au tempérament de notre race. Il est agréable au goût et plus rafraîchissant. Il n'alourdit pas comme la bière; Ainsi que le relève le docteur Denis, dans une publication récente très remarquée, il égaye et stimule le cerveau, comme le vin, mais de deux avantages sur ce
s'est manifestée en l'exceptionnelle universalité de l'industrie depuis l'origine et qui n'a plus rien à envier aux établissements les plus complets, les mieux outillés d'Allemagne, de Bavière, de Belgique, de Hollande, et des Etats Scandinaves. Il y a cependant, en France, plus de consommateurs de cidre que de bière et encore que la consommation de celle-ci soit à peine de nos moyens (hectolitres), celle de cidre est presque double, si on tiendrait compte non seulement du cidre qui circule (12 millions en moyenne), mais encore de celui qui se consomme sur place. Le cidre, d'ailleurs, répond mieux que la bière aux goûts et au tempérament de notre race. Il est agréable au goût et plus rafraîchissant. Il n'alourdit pas comme la bière; Ainsi que le relève le docteur Denis, dans une publication récente très remarquée, il égaye et stimule le cerveau, comme le vin, mais de deux avantages sur ce dernier, ceux d'être à la portée de toutes les bourses et de n'être que rarement fallacieux. Il lui faut, en outre, la vertu de guérir le scorbut, l'asthme et les maladies du poumon, de tempérer l'ardeur du sang, de prévenir l'fièvre, la mélancolie et les obstructions de l'abdomen. Il considère comme une boisson salutaire contre la bilie, l'hydropisie, la pierre, la gravelle, et la goutte; il n'apporte aucun trouble dans l'estomac; il est favorable aux divers actes de la digestion; et excellent contre l'obéssonne. Aucun n'hésite pas à le dire: le jour où des efforts sérieux seront faits pour créer l'industrie du Cidre, le jour où l'on s'occupera... D'uria du bon cidre, la consommation augmentera considérablement et ceux, qui seront à la tête de ce mouvement en récolteront de grands résultats. Le Gérant : WUNDERLICH. Paris, — Imp. de la Bourse de Commerce de Paris (Wunderlich), 33, rue J.-J. Rousseau. SOCIÉTÉ ANONYME DES CIDRERIES FRANÇAISES RÉSULTATS FINANCIERS La Société en formation commencera son exploitation avec des usines admirablement situées et parfaitement outillées ; elle se propose d'étendre ensuite son champ d'activité en créant ou en acquérant d'autres établissements dans les principaux centres de production. Elle compte exploiter en même temps,
comme une boisson salutaire contre la bilie, l'hydropisie, la pierre, la gravelle, et la goutte; il n'apporte aucun trouble dans l'estomac; il est favorable aux divers actes de la digestion; et excellent contre l'obéssonne. Aucun n'hésite pas à le dire: le jour où des efforts sérieux seront faits pour créer l'industrie du Cidre, le jour où l'on s'occupera... D'uria du bon cidre, la consommation augmentera considérablement et ceux, qui seront à la tête de ce mouvement en récolteront de grands résultats. Le Gérant : WUNDERLICH. Paris, — Imp. de la Bourse de Commerce de Paris (Wunderlich), 33, rue J.-J. Rousseau. SOCIÉTÉ ANONYME DES CIDRERIES FRANÇAISES RÉSULTATS FINANCIERS La Société en formation commencera son exploitation avec des usines admirablement situées et parfaitement outillées ; elle se propose d'étendre ensuite son champ d'activité en créant ou en acquérant d'autres établissements dans les principaux centres de production. Elle compte exploiter en même temps, la pomme et les sources différentes. En établissant ses calculs sur une production de 25,000 hectolitres de cidre, elle pourra établir de là manière suivante les comptes d'une année ordinaire. Les données suiventes sont établies sur les moyennes d'une production ordinaire ; mais en raison de la rareté extrême des pommes, cette année, les prix de la campagne actuelle sont augmentés et ne peuvent être pris comme bases. D'un autre côté, la sauvegarde de ses intérêts oblige les fondateurs à beaucoup de discrétion à ce sujet ; qu'il suffise de dire que c'est pendant les périodes de disette que le commerce des cidres, continue celui des vins, du reste, réalise les plus grands bénéfices. Ceci expliqué, voici quelles seront les bases de la production en temps ordinaire : Prenant pour base une production annuelle de 25,000 hectolitres de cidre, en moyenne, dans les deux établissements, nous atteindrons approximativement, pour la production de cidres une recette brute de 534,000 fr., se décomposant comme suit : 1° 20,000 hectolitres cidre 1er choix à 18 fr. l'hectolitre... 360.000 fr. (On vend depuis plusieurs années 30 à 35 fr. à Paris, y compris les droits de 8 fr. 80). 2° 3,000 hectolitres second cidre