jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
et avait inoculé le mal sur son passage en introduisant en même temps l'air extérieur. Plus tard, nous verrons, en effet, que les expériences d'inoculation ont démontré qu'il en est toujours ainsi lorsque la substance malade se trouve être en contact avec le tissu sain. J'ai choisi pour l'étude chimique comparative des parties saines et malades les Pommes de terre déjà mentionnées, et celles dont le tissu malade coloré en brun présentait des portions noires, déterminées par les filaments (Oïdium). J'ai isolé aussi soigneusement qu'il m'a été possible chacune des trois substances, savoir : 1° la substance saine du centre; 2° la substance brune ; 3° la substance noire ; je les ai soumises chacune au même examen. Les principaux résultats furent les suivants : J'ai reconnu comme exacte l'observation qui a démontré que le tissu sain possède une réaction légèrement acide, tandis que la réaction est au contraire alcaline dans le tissu malade. L'alcali libre, c'est l'ammoniaque qui s'y trouve, en outre, à l'état combiné. En broyant les diverses substances avec de l'eau, et en ajoutant aux liquides filtrés les réactifs ordinaires, il était évident que la quantité d'albumine avait subi une diminution naturelle dans les portions brunes et qu'il n'en existait plus aucune trace dans les portions noires. Les résultats de l'analyse quantitative sont réunis dans la table suivante : Substance saine. Substance brune. Substance noire. Matières solubles dans l'eau. 5,31 3,13 2,99 Matières insol. dans l'eau. Soluble dans l'ether. 1,75 Id. dans l'alcool. 0 Id. dans l'eau et 1/100 d'ac. suif. 23,18 Résidu insoluble id. id. 2,17 4,75 0,49 27,10 17,49 4 0,24 4,67. 4,72 29,64 4 6,52 48,32 38,23 Eau. 67,27 66,54 58,78 On voit donc qu'à mesure que la maladie avance, la quantité de substances solubles dans l'eau (l'albumine, la dextrine, etc.) diminue, tandis qu'on voit augmenter celle des substances insolubles. La matière insoluble dans l'eau, l'éther et l'alcool, mais qui se convertit en matière soluble par une ébullition prolongée dans l'eau aiguisée de 1/100 d'acide sulfurique, c'est la fécule. Sa quantité est notablement moindre dans les parties malades à la seconde et surtout à
qu'il n'en existait plus aucune trace dans les portions noires. Les résultats de l'analyse quantitative sont réunis dans la table suivante : Substance saine. Substance brune. Substance noire. Matières solubles dans l'eau. 5,31 3,13 2,99 Matières insol. dans l'eau. Soluble dans l'ether. 1,75 Id. dans l'alcool. 0 Id. dans l'eau et 1/100 d'ac. suif. 23,18 Résidu insoluble id. id. 2,17 4,75 0,49 27,10 17,49 4 0,24 4,67. 4,72 29,64 4 6,52 48,32 38,23 Eau. 67,27 66,54 58,78 On voit donc qu'à mesure que la maladie avance, la quantité de substances solubles dans l'eau (l'albumine, la dextrine, etc.) diminue, tandis qu'on voit augmenter celle des substances insolubles. La matière insoluble dans l'eau, l'éther et l'alcool, mais qui se convertit en matière soluble par une ébullition prolongée dans l'eau aiguisée de 1/100 d'acide sulfurique, c'est la fécule. Sa quantité est notablement moindre dans les parties malades à la seconde et surtout à la troisième période que dans les parties saines. Cependant comme ce résultat ne me paraissait pas tout-à-fait d'accord avec celui que j'obtenais par l'inspection microscopique, j'ai cru qu'il pouvait être attribué à une autre cause, celle du manque normal de fécule dans les portions du tissu voisines de la périphérie. Pour cette raison j'ai pris des Pommes de terre parfaitement saines appartenant à la même variété, quoique prises sur un autre tas que le précédent, et j'ai soumis les portions périphériques et les portions centrales à une analyse comparative. Les chiffres obtenus furent alors : Couche périphérique. Centre. Matières insolubles dans l'eau 21,05 p. 4 00 23,77 p. 4 00 Résidu insoluble dans l'eau et 4/100 d'acide sulfurique 3,24 2,45 Fécule 17,81 p. 4 00 21,62 p. 100 La différence est de 3,51 p. 4 00; différence très sensible en effet, mais qui ne suffit pourtant pas pour expliquer celles qu'on rencontre dans les analyses précédentes qui montent presque au double. De sorte qu'il faut bien admettre qu'une partie de la fécule disparaît par suite de la maladie. La différence la plus marquée entre les résultats de l'analyse des portions saines et des portions malades, c'est la quantité et la
Pour cette raison j'ai pris des Pommes de terre parfaitement saines appartenant à la même variété, quoique prises sur un autre tas que le précédent, et j'ai soumis les portions périphériques et les portions centrales à une analyse comparative. Les chiffres obtenus furent alors : Couche périphérique. Centre. Matières insolubles dans l'eau 21,05 p. 4 00 23,77 p. 4 00 Résidu insoluble dans l'eau et 4/100 d'acide sulfurique 3,24 2,45 Fécule 17,81 p. 4 00 21,62 p. 100 La différence est de 3,51 p. 4 00; différence très sensible en effet, mais qui ne suffit pourtant pas pour expliquer celles qu'on rencontre dans les analyses précédentes qui montent presque au double. De sorte qu'il faut bien admettre qu'une partie de la fécule disparaît par suite de la maladie. La différence la plus marquée entre les résultats de l'analyse des portions saines et des portions malades, c'est la quantité et la nature de la matière, qui, après l'action de l'eau, de l'éther, de l'alcool et de l'acide très étendu, reste comme résidu insoluble. Cette matière provenant des parties saines est grisâtre, mais celle que l'on obtient des parties malades a encore tout-à-fait la couleur soit brune, soit noire, qui leur est propre. Chacun de ces trois résidus diffère des autres. Celui des parties saines se compose uniquement des parois cellulaires. Leur quantité est pour les parties centrales d'après la première des analyses 2,17 p. 100, d'après l'autre 2,45 p. 100. Pour les couches périphériques, cette quantité est de 3,24 p. 100 ; et c'est ce dernier chiffre qui doit servir de point de comparaison, puisque les portions malades appartenaient aussi aux couches périphériques. Les parois cellulaires étaient encore intactes dans les parties malades. En retranchant du résidu de 10,21 p. 100 appartenant à la substance brune, 3,24 p. 100 pour les parois cellulaires, ce restant de 6,97 p. 100 est par conséquent la quantité relative de la matière brune granuleuse qui s'est déposée dans l'intérieur des cellules. En répétant la même opération pour la substance noire, on obtient 13,08 p. 100 représentant le produit de la maladie, et le 1/3 environ
propre. Chacun de ces trois résidus diffère des autres. Celui des parties saines se compose uniquement des parois cellulaires. Leur quantité est pour les parties centrales d'après la première des analyses 2,17 p. 100, d'après l'autre 2,45 p. 100. Pour les couches périphériques, cette quantité est de 3,24 p. 100 ; et c'est ce dernier chiffre qui doit servir de point de comparaison, puisque les portions malades appartenaient aussi aux couches périphériques. Les parois cellulaires étaient encore intactes dans les parties malades. En retranchant du résidu de 10,21 p. 100 appartenant à la substance brune, 3,24 p. 100 pour les parois cellulaires, ce restant de 6,97 p. 100 est par conséquent la quantité relative de la matière brune granuleuse qui s'est déposée dans l'intérieur des cellules. En répétant la même opération pour la substance noire, on obtient 13,08 p. 100 représentant le produit de la maladie, et le 1/3 environ des matières insolubles dans l'eau. Cette quantité très considérable se compose, d'une part, de la matière brune granuleuse identique avec celle qui se trouve dans le tissu brun environnant, de l'autre des filaments d'Oïdium, qui en effet s'y rencontrent en si grand nombre que plusieurs cellules ne semblent contenir qu'une pelote compacte de ces filaments. Il me paraît impossible, à l'aide de nos moyens actuels, de séparer les uns des autres ces trois parties : parois cellulaires, matière brune granuleuse et filaments d'Oïdium. Les réactions indiquent cependment avec une certitude suffisante la nature du principal produit de la maladie. C'est une matière d'une couleur brune, insoluble dans l'eau, l'éther, l'alcool bouillant, les acides, les alcalis, et produite dans des circonstances qui manifestent clairement une décomposition des matières dissoutes dans le suc cellulaire et accompagnée d'une modification d'ammoniacale, résultat de la décomposition de l'albumine. A toutes ces propriétés on reconnaît l'ulmine. La coloration noire violacée des filaments d'Oïdium est apparemment due à l'ulmine. L'existence de l'ulmate ou de l'humate d'ammoniaque n'est pas très évidente, car les alcalis ne se colorent que légèrement par leur action sur les substances brune et noire. Il n'est pas difficile maintenant d'indiquer les matières dont la
pelote compacte de ces filaments. Il me paraît impossible, à l'aide de nos moyens actuels, de séparer les uns des autres ces trois parties : parois cellulaires, matière brune granuleuse et filaments d'Oïdium. Les réactions indiquent cependment avec une certitude suffisante la nature du principal produit de la maladie. C'est une matière d'une couleur brune, insoluble dans l'eau, l'éther, l'alcool bouillant, les acides, les alcalis, et produite dans des circonstances qui manifestent clairement une décomposition des matières dissoutes dans le suc cellulaire et accompagnée d'une modification d'ammoniacale, résultat de la décomposition de l'albumine. A toutes ces propriétés on reconnaît l'ulmine. La coloration noire violacée des filaments d'Oïdium est apparemment due à l'ulmine. L'existence de l'ulmate ou de l'humate d'ammoniaque n'est pas très évidente, car les alcalis ne se colorent que légèrement par leur action sur les substances brune et noire. Il n'est pas difficile maintenant d'indiquer les matières dont la transformation a donné naissance à l'ulmine. En effet, la diminution qu'a indiquée l'analyse dans les matières solubles, l'albumine et la dextrine combinée à celle de la fécule, est assez grande pour expliquer la quantité d'ulmine qui s'est formée. Quant à la substance noire contenant les filaments d'Oïdium, la quantité du résidu l'emporte tellement sur la déperdition de ces autres matières, qu'il faut bien admettre que l'eau du suc cellulaire et l'acide carbonique de l'atmosphère ont dû contribuer en grande partie à la formation des parois cellulaires constituant les filaments du champignon. Il m'a paru aussi nécessaire de faire une série d'expériences sur l'infection de la maladie. Je n'en rapporterai pas ici les détails. Il me suffira de dire que toutes ces expériences ont été faites sous des circonstances très favorables au développement du champignon et que les Pommes de terre soumises à l'infection provenaient d'un champ où aucune plante n'avait été atteinte du mal. Ces expériences m'ont fait voir : 1° Que ni la substance malade des tubercules ni les sporules prises sur les différents champignons que j'y ai rencontrés, ne produisent point la maladie lorsqu'elles sont appliquées sur l'épiderme parfaitement intact d'une Pomme de terre saine ; 2° Que
résidu l'emporte tellement sur la déperdition de ces autres matières, qu'il faut bien admettre que l'eau du suc cellulaire et l'acide carbonique de l'atmosphère ont dû contribuer en grande partie à la formation des parois cellulaires constituant les filaments du champignon. Il m'a paru aussi nécessaire de faire une série d'expériences sur l'infection de la maladie. Je n'en rapporterai pas ici les détails. Il me suffira de dire que toutes ces expériences ont été faites sous des circonstances très favorables au développement du champignon et que les Pommes de terre soumises à l'infection provenaient d'un champ où aucune plante n'avait été atteinte du mal. Ces expériences m'ont fait voir : 1° Que ni la substance malade des tubercules ni les sporules prises sur les différents champignons que j'y ai rencontrés, ne produisent point la maladie lorsqu'elles sont appliquées sur l'épiderme parfaitement intact d'une Pomme de terre saine ; 2° Que la substance malade seule prise pendant la première et la seconde période, c'est-à-dire, lorsqu'il n'y a encore aucune trace de champignon, communique la maladie au tissu sain privé d'épiderme ; 3° Que les sporules des différents champignons, appliquées sur le tissu parfaitement sain et privé d'épiderme, n'ont jamais donné naissance à des champignons appartenant à l'espèce qui les avait fournis et que jamais l'endroit inoculé n'a contracté la maladie ; 4° Que non seulement il était possible de communiquer la maladie aux tubercules des Pommes de terre par l'application, sur leur tissu dénudé, de la substance malade, mais qu'on pouvait, par le même procédé, communiquer la maladie au tissu des poires, des pommes et même des navets. Après l'exposé des faits précédents, la question touchant la nature de la maladie ne paraît pas difficile à caractériser. On peut, en peu de mots, la appeler : une ulmification ou humification qui débute dans l'albumine contenue dans le suc cellulaire pour se propager ensuite aux autres substances qui y sont dissoutes, tandis que plus tard la fécule et enfin les parois cellulaires prennent aussi leur part à la transformation moléculaire générale. La naissance de Fulmine, de l'humine, de l'acide ulmique et de
à des champignons appartenant à l'espèce qui les avait fournis et que jamais l'endroit inoculé n'a contracté la maladie ; 4° Que non seulement il était possible de communiquer la maladie aux tubercules des Pommes de terre par l'application, sur leur tissu dénudé, de la substance malade, mais qu'on pouvait, par le même procédé, communiquer la maladie au tissu des poires, des pommes et même des navets. Après l'exposé des faits précédents, la question touchant la nature de la maladie ne paraît pas difficile à caractériser. On peut, en peu de mots, la appeler : une ulmification ou humification qui débute dans l'albumine contenue dans le suc cellulaire pour se propager ensuite aux autres substances qui y sont dissoutes, tandis que plus tard la fécule et enfin les parois cellulaires prennent aussi leur part à la transformation moléculaire générale. La naissance de Fulmine, de l'humine, de l'acide ulmique et de l'acide humique par suite de transformations moléculaires, que subissent diverses substances organiques sous l'influence de l'atmosphère, est l'un de ces phénomènes qu'on a l'occasion d'observer en un très grand nombre de cas. Aussi s'en faut-il de beaucoup que la maladie des Pommes de terre soit sans analogue. L'altération que nous voyons subir toutes les années à nos poires, nos pommes, nos nègres, qui commence par rendre leur tissu brun et pâteux, et qui finit par une désorganisation complète, est essentiellement la même que celle dont nos Pommes de terre ont été atteintes. J'ai soumis des pommes arrivées à cet état à un examen chimique et j'ai trouvé qu'il y avait aussi production d'ulmine et d'acide ulmique par suite de la transformation des matières dissoutes dans le suc cellulaire, et dont la quantité diminuait en raison de l'augmentation de la quantité de fulmine produite. Il est clair que la marche de l'altération dans l'un et dans l'autre cas ne saurait être tout-à-fait identique, car il existe des différences marquées tant dans la composition du tissu que dans la composition chimique. Le manque total de fécule dans les fruits que je viens de nommer, tandis que sa quantité monte jusqu'à près d'un
voyons subir toutes les années à nos poires, nos pommes, nos nègres, qui commence par rendre leur tissu brun et pâteux, et qui finit par une désorganisation complète, est essentiellement la même que celle dont nos Pommes de terre ont été atteintes. J'ai soumis des pommes arrivées à cet état à un examen chimique et j'ai trouvé qu'il y avait aussi production d'ulmine et d'acide ulmique par suite de la transformation des matières dissoutes dans le suc cellulaire, et dont la quantité diminuait en raison de l'augmentation de la quantité de fulmine produite. Il est clair que la marche de l'altération dans l'un et dans l'autre cas ne saurait être tout-à-fait identique, car il existe des différences marquées tant dans la composition du tissu que dans la composition chimique. Le manque total de fécule dans les fruits que je viens de nommer, tandis que sa quantité monte jusqu'à près d'un quart de leur poids dans quelques variétés de Pommes de terre, ne saurait être sans influence. Ajoutons que dans les fruits la quantité de parties aqueuses est beaucoup plus considérable, que le tissu entier est, par conséquent, plus lâche et plus humide, de manière qu'au moment où la transformation moléculaire a commencé sur une seule cellule, elle doit se propager de cellule en cellule avec beaucoup plus de vitesse que dans le tissu plus compacte des Pommes de terre. Mais dans l'un ou l'autre cas le procédé chimique et ses produits sont les mêmes. Et ceci explique pourquoi la maladie des Pommes de terre peut être transportée sur d'autres tissus végétaux contenant des substances analogues à celles qui se trouvent dans le tissu des Pommes de terre. La plus petite parcelle du tissu malade jouit de la propriété de faire pourrir une poire ou une pomme entière dans l'espace de quelques semaines. Le mouvement moléculaire, quand une fois il a pris naissance, se propage de proche en proche de la même manière qu'une parcelle de ferment produit la fermentation dans un liquide contenant en solution des matières capables de fermenter. Mais on peut pousser l'analogie encore plus loin. On sait,
a commencé sur une seule cellule, elle doit se propager de cellule en cellule avec beaucoup plus de vitesse que dans le tissu plus compacte des Pommes de terre. Mais dans l'un ou l'autre cas le procédé chimique et ses produits sont les mêmes. Et ceci explique pourquoi la maladie des Pommes de terre peut être transportée sur d'autres tissus végétaux contenant des substances analogues à celles qui se trouvent dans le tissu des Pommes de terre. La plus petite parcelle du tissu malade jouit de la propriété de faire pourrir une poire ou une pomme entière dans l'espace de quelques semaines. Le mouvement moléculaire, quand une fois il a pris naissance, se propage de proche en proche de la même manière qu'une parcelle de ferment produit la fermentation dans un liquide contenant en solution des matières capables de fermenter. Mais on peut pousser l'analogie encore plus loin. On sait, en effet, depuis longtemps que le tissu des fruits, lorsque leur corruption a fait certains progrès, devient le siège du développement d'une Mucoridinée qui leur est propre, savoir l'Oïdium fructigenum. Personne, autant que je sache, n'a imputé la corruption des fruits à la présence de cette Mucoridinée. Cependant on a raisonné autrement relativement à l'altération observée sur les Pommes de terre; on a cru reconnaître dans la présence des Mucoridinées la cause véritable de cette altération. Cette question importante a fixé toute mon attention, et je l'ai examinée dans tous ses détails dans mon Mémoire en discutant non seulement les observations qui me sont propres, mais encore celles des autres auteurs, qui ont énoncé une opinion sur cette matière. Aussi dois-je y renvoyer le lecteur, puisqu'il s'agit ici de détails minutieux qui ne sauraient trouver place dans un extrait. Je me contenterai d'appeler l'attention sur les points suivants : D'abord il s'en faut de beaucoup que la Mucidinée observée sur les feuilles présente la moindre ressemblance avec aucune de celles qui se sont développées sur ou dans les tubercules. La différence est au contraire aussi grande que celle qu'on pourrait voir entre un chêne et un sureau. Il faudrait donc
raisonné autrement relativement à l'altération observée sur les Pommes de terre; on a cru reconnaître dans la présence des Mucoridinées la cause véritable de cette altération. Cette question importante a fixé toute mon attention, et je l'ai examinée dans tous ses détails dans mon Mémoire en discutant non seulement les observations qui me sont propres, mais encore celles des autres auteurs, qui ont énoncé une opinion sur cette matière. Aussi dois-je y renvoyer le lecteur, puisqu'il s'agit ici de détails minutieux qui ne sauraient trouver place dans un extrait. Je me contenterai d'appeler l'attention sur les points suivants : D'abord il s'en faut de beaucoup que la Mucidinée observée sur les feuilles présente la moindre ressemblance avec aucune de celles qui se sont développées sur ou dans les tubercules. La différence est au contraire aussi grande que celle qu'on pourrait voir entre un chêne et un sureau. Il faudrait donc admettre, dans l'hypothèse qui regarde les champignons comme la cause du mal, qu'au moins deux maladies différentes se seraient manifestées simultanément dans la plante; l'une sur les parties aériennes, l'autre sur les tubercules. En second lieu, il faudrait admettre que le développement des Mucidinées, soit sur les parties aériennes, soit sur les tubercules, a été un phénomène constant : or ce fait est loin d'être général. En troisième lieu, on serait obligé de reconnaître que chacun des champignons qui se sont développés dans le tissu des tubercules a également droit à être considéré comme la cause du mal ; et dès lors leur nombre est tellement grand, qu'on éprouve l'embarras du choix et qu'il est tout-à-fait impossible de dire lequel d'entre eux doit être considéré comme le corpus delicti. En quatrième lieu, la difficulté si sinon l'impossibilité de l'infection du tissu sain par les sporules des divers champignons est incompatible avec la facilité étonnante avec laquelle la maladie s'est propagée. En cinquième lieu enfin, personne n'a indiqué le chemin qu'auraient dû suivre les sporules pour pénétrer dans les endroits où les champignons se sont développés, savoir : 1° les cavités qui doivent leur origine à la destruction partielle du tissu
sur les tubercules, a été un phénomène constant : or ce fait est loin d'être général. En troisième lieu, on serait obligé de reconnaître que chacun des champignons qui se sont développés dans le tissu des tubercules a également droit à être considéré comme la cause du mal ; et dès lors leur nombre est tellement grand, qu'on éprouve l'embarras du choix et qu'il est tout-à-fait impossible de dire lequel d'entre eux doit être considéré comme le corpus delicti. En quatrième lieu, la difficulté si sinon l'impossibilité de l'infection du tissu sain par les sporules des divers champignons est incompatible avec la facilité étonnante avec laquelle la maladie s'est propagée. En cinquième lieu enfin, personne n'a indiqué le chemin qu'auraient dû suivre les sporules pour pénétrer dans les endroits où les champignons se sont développés, savoir : 1° les cavités qui doivent leur origine à la destruction partielle du tissu cellulaire ; 2° ce qui est encore plus difficile à comprendre, dans l'intérieur même des cellules à parois encore intactes, que je suis parvenu à rendre très visibles dans les parois parenchymateuses des tubercules de Pommes de terre. En comparant le diamètre de ces ouvertures avec celui des sporules, j'ai reconnu que le plus petit diamètre des plus petites sporules des divers champignons excédait encore de beaucoup le diamètre des pores les plus larges. Sans vouloir aborder ici la question de la génération spontanée, je crois qu'il faut admettre, comme une conséquence nécessaire et irrécusable en ce qui regarde le cas spécial dont il s'agit, qu'il est absolument impossible que les champignons des tubercules puissent provenir des corps reproducteurs des espèces observées sur d'autres parties de la plante. Pour moi, il ne saurait exister aucun doute; les champignons ne doivent aucunement être considérés comme la cause du mal, mais uniquement comme l'effet des phénomènes morbides qui précèdent leur apparition. Quant à l'opinion d'un petit nombre d'auteurs que la maladie doit être imputée à des animaux parasites, je ne crois pas qu'il soit nécessaire de nous y arrêter. Plusieurs arguments analogues à ceux que je viens d'alléguer contre l'hypothèse précédente, rendent