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de départ de cette seconde série d’enroulements serait le point D occupant dans le champ magnétique une position tout opposée de celle des enroulements ayant leur point de départ en A. On voit d’après cela que les deux courants induits totaux sont égaux et devraient se neutraliser mutuellement, si l’on ne prenait pas soin, comme dans toute dynamo, de les grouper à l’aide du collecteur. Dans la construction de ce genre de dynamo, on dispose les enroulements d’induit sur deux disques en matière isolante formée d’un carton spécial, et on les divise en deux parties. Ainsi un segment tel que celui représenté en b, c, d, e, q est reproduit en seize exemplaires identiques, qu’il suffirait de relier les uns aux autres pour former l’enroulement complet, mais on en place huit sur un disque et huit sur l’autre en les alternant. Les disques sont percés de manière qu’à chaque angle du disque on puisse faire tourner le carton par celui-ci et l’on a ainsi d’un côté les parties radiales ou rayons et de l’autre les portions courbes ce qui évite tout croisement des fils. Chaque conducteur de liaison d’un segment au suivant, est relié au collecteur, et comme il y a dix points semblables dans le système que nous avons pris pour exemple il semble qu’il suffirait de dix lames au collecteur. Cependant ce nombre serait insuffisant car trois fois pendant un même tour, un point quelconque, a par exemple, revient dans la même situation par rapport aux inducteurs qui ont six pôles ; il faut donc qu’après un tiers de révolution le même balai qui touchait a au début soit encore électriquement relié à ce point. Cette condition est remplie en faisant un collecteur de 96 lames c’est-à-dire de 32 x 3 lames qui communiquent entre elles trois par trois à 120°. Ces communications sont établies à l’aide d’une pièce spéciale appelée connecteur. Les balais sont au nombre de deux placés sur le collecteur à 60 ou 180°. Pour plus de simplicité nous avons supposé chaque enroulement composé d’une spire alors qu’en pratique on opère comme dans les autres
a dix points semblables dans le système que nous avons pris pour exemple il semble qu’il suffirait de dix lames au collecteur. Cependant ce nombre serait insuffisant car trois fois pendant un même tour, un point quelconque, a par exemple, revient dans la même situation par rapport aux inducteurs qui ont six pôles ; il faut donc qu’après un tiers de révolution le même balai qui touchait a au début soit encore électriquement relié à ce point. Cette condition est remplie en faisant un collecteur de 96 lames c’est-à-dire de 32 x 3 lames qui communiquent entre elles trois par trois à 120°. Ces communications sont établies à l’aide d’une pièce spéciale appelée connecteur. Les balais sont au nombre de deux placés sur le collecteur à 60 ou 180°. Pour plus de simplicité nous avons supposé chaque enroulement composé d’une spire alors qu’en pratique on opère comme dans les autres dynamos, c’est-à-dire en mettant chaque enroulement de plusieurs spires concentriques et chacun d’eux prend alors la forme que nous indiquons figure (6). Le type de machine que nous venons d’indiquer est dû à M. Desroziers, c’est le seul modèle français qui ait joui de quelques succès, nous ajouterons cependant qu’elle est peu répandue car si elle offre certains avantages très réels, elle n’est pas non plus sans graves inconvénients ce qui la fait réserver à des services très spéciaux. Elle mérite néanmoins d’être signalée par la conception très rationnelle de la mise en valeur aussi grande que possible de l’induction. G.P. MEUNERIE MÉRITE AGRICOLE Parmi les promotions au grade d’officier de l’ordre national du Mérite agricole, nous avons remarqué avec grand plaisir celle de M. Loir (Louis-Charles), meunier à Paris, secrétaire du Comité de Patronage de l’Ecole de Meunerie actuelle, à Paris, membre de la Chambre syndicale des grains et farines de Paris. Nous lui envoyons nos meilleures félicitations. ♦ —— A NOS LECTEURS Un journal, qui, comme le nôtre, s’adresse à une Corporation aussi importante à tous les points de vue, que celle de la Meunerie, manquerait à son programme, s’il ne s’efforçait pas de faciliter à ses abonnés
est peu répandue car si elle offre certains avantages très réels, elle n’est pas non plus sans graves inconvénients ce qui la fait réserver à des services très spéciaux. Elle mérite néanmoins d’être signalée par la conception très rationnelle de la mise en valeur aussi grande que possible de l’induction. G.P. MEUNERIE MÉRITE AGRICOLE Parmi les promotions au grade d’officier de l’ordre national du Mérite agricole, nous avons remarqué avec grand plaisir celle de M. Loir (Louis-Charles), meunier à Paris, secrétaire du Comité de Patronage de l’Ecole de Meunerie actuelle, à Paris, membre de la Chambre syndicale des grains et farines de Paris. Nous lui envoyons nos meilleures félicitations. ♦ —— A NOS LECTEURS Un journal, qui, comme le nôtre, s’adresse à une Corporation aussi importante à tous les points de vue, que celle de la Meunerie, manquerait à son programme, s’il ne s’efforçait pas de faciliter à ses abonnés l’étude de toutes les questions qui peuvent les intéresser : il doit être le guide éclairé et sûr de ses lecteurs, et ne doit, par conséquent, reculer devant aucun sacrifice pour obtenir ce résultat. Dans cet ordre d’idées, nous avons pensé que l’Assurance sous toutes ses formes devait, pour la plus grande utilité de tous, avoir une place à part dans nos colonnes. Forts de l’approbation de ceux de nos lecteurs que nous avons consultés à ce sujet, nous nous promettons d’étudier à cette même place toutes les questions que fait naître cette industrie encore mal définie, puisqu’elle n’est réglementée par aucun de nos codes, et que, la plupart du temps, les tribunaux s’en rapportent, pour décider du sort des assurés, à une jurisprudence souvent contradictoire, dans tous les cas embrouillée et, par cela même, sujette à caution. Mais comme nous ne pourrons, dans les études que nous présenterons à nos lecteurs, que traiter des questions d’ordre général, nous manquerions le but que nous nous proposons, si nous n’organisions pas en même temps un véritable service annexe de notre journal, auquel tous pourront s’adresser en toute confiance pour l’examen des cas spéciaux qu’ils auront à solutionner. C’est pourquoi, nous nous
plus grande utilité de tous, avoir une place à part dans nos colonnes. Forts de l’approbation de ceux de nos lecteurs que nous avons consultés à ce sujet, nous nous promettons d’étudier à cette même place toutes les questions que fait naître cette industrie encore mal définie, puisqu’elle n’est réglementée par aucun de nos codes, et que, la plupart du temps, les tribunaux s’en rapportent, pour décider du sort des assurés, à une jurisprudence souvent contradictoire, dans tous les cas embrouillée et, par cela même, sujette à caution. Mais comme nous ne pourrons, dans les études que nous présenterons à nos lecteurs, que traiter des questions d’ordre général, nous manquerions le but que nous nous proposons, si nous n’organisions pas en même temps un véritable service annexe de notre journal, auquel tous pourront s’adresser en toute confiance pour l’examen des cas spéciaux qu’ils auront à solutionner. C’est pourquoi, nous nous sommes ménagés la collaboration d’un personnel expérimenté, dont la compétence dans les différentes branches d’assurances nous permettra de donner à ceux qui s’adresseront à lui, la plus entière satisfaction ; et, comme rien n’est plus important que l’établissement d’un contrat d’assurance, sur lequel repose souvent toute la situation acquise de l’assuré, ce service se chargera également de la vérification des polices en cours. Nous répondons, nous n’en doutons pas, à un véritable besoin, et nous éviterons ainsi à nos lecteurs les déboires que trop souvent éprouvent les assurés le jour d’un sinistre, parce que l’agent, quelquefois un ami auquel ils se sont aveuglément confiés, les a mis en possession d’un contrat dont le néant apparaît au moment où il devrait, au contraire, produire tout l’effet utile en vue duquel il a été établi. Enfin, nous répondrons par lettres à toutes les demandes de renseignements qui, en dehors de l’intérêt général en vue duquel nous fondons ce service spécial, se rapporteront à des cas particuliers ou personnels à nos correspondants. NANTISSEMENT DES FONDS DE COMMERCE La loi sur la vente et le nantissement des fonds de commerce a été adoptée par le Sénat, avec les quelques modifications proposées par la Chambre.
l’assuré, ce service se chargera également de la vérification des polices en cours. Nous répondons, nous n’en doutons pas, à un véritable besoin, et nous éviterons ainsi à nos lecteurs les déboires que trop souvent éprouvent les assurés le jour d’un sinistre, parce que l’agent, quelquefois un ami auquel ils se sont aveuglément confiés, les a mis en possession d’un contrat dont le néant apparaît au moment où il devrait, au contraire, produire tout l’effet utile en vue duquel il a été établi. Enfin, nous répondrons par lettres à toutes les demandes de renseignements qui, en dehors de l’intérêt général en vue duquel nous fondons ce service spécial, se rapporteront à des cas particuliers ou personnels à nos correspondants. NANTISSEMENT DES FONDS DE COMMERCE La loi sur la vente et le nantissement des fonds de commerce a été adoptée par le Sénat, avec les quelques modifications proposées par la Chambre. Cette loi, modifiant de fond en comble celle actuellement en vigueur, avait été, on le sait, adoptée par la Chambre des députés, dans sa séance du 8 février, à l’unanimité des 533 votants. M. Astier, président de la commission du Commerce et de l’Industrie de la Chambre avait fait sien le projet de M. Cordelet, sénateur de la Sarthe, et c’est donc ce même projet qui a été voté sans opposition par les députés, puis par les sénateurs. Cette unanimité et cette rapidité sont dues à ce que la proposition Cordelet, déposée sur le bureau du Sénat au mois de mars 1905, a été l’objet d’une étude approfondie de la part de la haute assemblée, et que la discussion de la question si complexe des nantissements avait éclairci bien des points obscurs, comblé bien des lacunes et établi, d’une façon équitable la situation des vendeurs de fonds de commerce et des autres créanciers inscrits, ainsi que la situation du débiteur ayant donné son fonds en nantissement. La loi sur le nantissement ou gage avait été déjà modifiée, le 1er mars 1898, sur une proposition de M. Millerand; mais cette modification était loin de répondre aux nécessités du commerce, aussi ne
le projet de M. Cordelet, sénateur de la Sarthe, et c’est donc ce même projet qui a été voté sans opposition par les députés, puis par les sénateurs. Cette unanimité et cette rapidité sont dues à ce que la proposition Cordelet, déposée sur le bureau du Sénat au mois de mars 1905, a été l’objet d’une étude approfondie de la part de la haute assemblée, et que la discussion de la question si complexe des nantissements avait éclairci bien des points obscurs, comblé bien des lacunes et établi, d’une façon équitable la situation des vendeurs de fonds de commerce et des autres créanciers inscrits, ainsi que la situation du débiteur ayant donné son fonds en nantissement. La loi sur le nantissement ou gage avait été déjà modifiée, le 1er mars 1898, sur une proposition de M. Millerand; mais cette modification était loin de répondre aux nécessités du commerce, aussi ne satisfit-elle personne. C’est en s’inspirant des besoins des intéressés que, dès 1902, M. Autliier déposait une proposition tendant à refondre la législation actuelle sur cette matière. La modification la plus importante introduite dans la nouvelle loi a trait à la radiation partielle ou complète du nantissement, ce qui avait été vainement jusque-là réclamé. Le nantissement, qui n’était ou ne devait être considéré que comme une mesure conservatrice en faveur des créanciers, avait été, en réalité, jusqu’à ce jour, une charge terrible à laquelle ne pouvaient se soustraire les commerçants et industriels obligés de recourir à ce moyen onéreux de se procurer du crédit, alors cependant qu’ils avaient désintéressé complètement leurs créanciers. «Le nantissement, disait avec raison M. Charles Vaury, ancien président du Tribunal de commerce de la Seine, devient une sorte de tunique de Nessus attachée au malheureux débiteur qui ne peut jamais s’en débarrasser. » Il y avait, en effet, ceci d’anormal dans la législation française, que celui qui a contracté une créance hypothécaire sur un immeuble peut la faire réduire ou radier, lorsque sa dette est diminuée ou éteinte, tandis que le commerçant ayant donné son fonds en nantissement restait toujours un débiteur aux yeux de la loi
vainement jusque-là réclamé. Le nantissement, qui n’était ou ne devait être considéré que comme une mesure conservatrice en faveur des créanciers, avait été, en réalité, jusqu’à ce jour, une charge terrible à laquelle ne pouvaient se soustraire les commerçants et industriels obligés de recourir à ce moyen onéreux de se procurer du crédit, alors cependant qu’ils avaient désintéressé complètement leurs créanciers. «Le nantissement, disait avec raison M. Charles Vaury, ancien président du Tribunal de commerce de la Seine, devient une sorte de tunique de Nessus attachée au malheureux débiteur qui ne peut jamais s’en débarrasser. » Il y avait, en effet, ceci d’anormal dans la législation française, que celui qui a contracté une créance hypothécaire sur un immeuble peut la faire réduire ou radier, lorsque sa dette est diminuée ou éteinte, tandis que le commerçant ayant donné son fonds en nantissement restait toujours un débiteur aux yeux de la loi bien que la dette fût remboursée. C’est cette anomalie que la nouvelle loi vient de faire disparaître. L’article 29 porte, en effet, les dispositions suivantes : « Les inscriptions sont rayées, soit du consentement des parties intéressées et ayant capacité à cet effet, soit en vertu d’un jugement passé en force de chose jugée. « A défaut de jugement, la radiation totale ou partielle ne peut être opérée par le greffier que sur le dépôt d’un acte authentique de consentement à la radiation donné par le créancier ou son cessionnaire régulièrement subrogé et justifiant de ses droits. « La radiation totale ou partielle de l’inscription prise à l’Office national sera opérée sur la production du certificat de radiation délivré par le greffier du Tribunal de commerce. » Et l’article 31 ajoute : «La radiation est opérée au moyen d’une mention faite par le greffier en marge de l’inscription. « Il en est délivré certificat aux parties qui le demandent. » A la suite de son adoption par la Chambre, la nouvelle loi avait été renvoyée au Sénat pour une petite modification de détail, qui a été adoptée sans difficulté. On attend donc la très prochaine promulgation de cette loi, qui
force de chose jugée. « A défaut de jugement, la radiation totale ou partielle ne peut être opérée par le greffier que sur le dépôt d’un acte authentique de consentement à la radiation donné par le créancier ou son cessionnaire régulièrement subrogé et justifiant de ses droits. « La radiation totale ou partielle de l’inscription prise à l’Office national sera opérée sur la production du certificat de radiation délivré par le greffier du Tribunal de commerce. » Et l’article 31 ajoute : «La radiation est opérée au moyen d’une mention faite par le greffier en marge de l’inscription. « Il en est délivré certificat aux parties qui le demandent. » A la suite de son adoption par la Chambre, la nouvelle loi avait été renvoyée au Sénat pour une petite modification de détail, qui a été adoptée sans difficulté. On attend donc la très prochaine promulgation de cette loi, qui donnera complète satisfaction aux commerçants qu’une gêne momentanée a contraints à recourir au nantissement de leur fonds. * NOURRITURE HIVERNALE DES ANIMAUX Les Farines En raison même de la destination pour les animaux, les produits de la mouture des céréales et des légumineuses, nous indiquerons les avantages et les défauts de chacune de ces farines, leurs qualités alimentaires, le rôle que chacune d’elles accomplit dans la nourriture des animaux, soit isolément, soit en mélange avec d’autres produits. Les farines de froment peuvent être divisées en trois catégories suivant les substances inorganiques ou minérales qu’elles renferment. En première ligne, nous placerons celles qui sont azotées, renfermant les principes suivants : gluten, fibrine, albumine et caséine, celles qui concourent le plus au développement des animaux et dont la composition présente exactement réunis, en mêmes proportions, le carbone, l’hydrogène, l’oxygène et l'azote. Au second plan, se placent les produits immédiats organiques non azotés, notamment l'amidon, le plus important de tous, la dextrine, la cellulose, trois produits de même composition, mais doués de propriétés distinctes, contenant parfois de la glucose, matière sucrée qui ne préexiste pas, en général, dans les blés, mais qui est toujours produite dans la pâte des boulangeries et souvent dans
de chacune de ces farines, leurs qualités alimentaires, le rôle que chacune d’elles accomplit dans la nourriture des animaux, soit isolément, soit en mélange avec d’autres produits. Les farines de froment peuvent être divisées en trois catégories suivant les substances inorganiques ou minérales qu’elles renferment. En première ligne, nous placerons celles qui sont azotées, renfermant les principes suivants : gluten, fibrine, albumine et caséine, celles qui concourent le plus au développement des animaux et dont la composition présente exactement réunis, en mêmes proportions, le carbone, l’hydrogène, l’oxygène et l'azote. Au second plan, se placent les produits immédiats organiques non azotés, notamment l'amidon, le plus important de tous, la dextrine, la cellulose, trois produits de même composition, mais doués de propriétés distinctes, contenant parfois de la glucose, matière sucrée qui ne préexiste pas, en général, dans les blés, mais qui est toujours produite dans la pâte des boulangeries et souvent dans les farines. En dernier lieu, se placent les matières grasses neutres qui, spontanément, s’acidifient pendant les altérations des farines et les huiles essentielles qui se caractérisent par leur odeur spéciale dans les produits de la mouture des différents grains. On rencontre aussi différentes matières minérales, telles que les phosphates de potasse, de magnésie et de chaux, des chlorures alcalins de potassium et de sodium et des silicates. C’est à la présence du gluten que les farines de froment doivent leur grande supériorité pour la panification, comparativement aux farines des autres céréales : on sait, en effet, qu’en vertu de son extensibilité, le gluten emprisonne les bulles de gaz dégagées par la fermentation et qu’en se solidifiant bientôt après, par la chaleur du four, il forme ces vacuoles nombreuses entourées de membranes qui constituent les pains légers. Il est à remarquer que les diverses altérations des grains et des farines, telles que la germination accidentelle, après la moisson, les différentes fermentations spontanées, les attaques des insectes, le développement des moisissures, ont toutes pour effet d’amoindrir ou même d’annuler, parfois, les propriétés particulièrement utiles du gluten. Ce qui nous intéresse tout particulièrement ici, c’est que les sons gros et petits constituent, pour
potasse, de magnésie et de chaux, des chlorures alcalins de potassium et de sodium et des silicates. C’est à la présence du gluten que les farines de froment doivent leur grande supériorité pour la panification, comparativement aux farines des autres céréales : on sait, en effet, qu’en vertu de son extensibilité, le gluten emprisonne les bulles de gaz dégagées par la fermentation et qu’en se solidifiant bientôt après, par la chaleur du four, il forme ces vacuoles nombreuses entourées de membranes qui constituent les pains légers. Il est à remarquer que les diverses altérations des grains et des farines, telles que la germination accidentelle, après la moisson, les différentes fermentations spontanées, les attaques des insectes, le développement des moisissures, ont toutes pour effet d’amoindrir ou même d’annuler, parfois, les propriétés particulièrement utiles du gluten. Ce qui nous intéresse tout particulièrement ici, c’est que les sons gros et petits constituent, pour les ruminants, qui les peuvent presque complètement digérer, une alimentation riche en substances amylacées, grasses, azotées et salines; la cellulose, qui s’y trouve presque dix fois plus abondante que dans les farines blanches, résiste en grande partie à la digestion des herbivores. La composition des sons varie suivant la nature des blés — durs ou tendres — d'où ils proviennent, et encore suivant que les procédés de mouture en ont extrait de plus fortes proportions de matières farineuses. Les autres espèces et variétés de céréales diffèrent du froment par l’absence de la gluten, parmi leurs principes immédiats azotés; plusieurs d’entre elles en diffèrent encore, soit par les proportions de matière azotée et les doses plus fortes d'amidon, soit par une surabondance relative de substances grasses : de là, des qualités toutes spéciales dans leurs farines et des applications propres à chacune d'elles. Farines de seigle. — À défaut de froment, c’est l’une des farines les plus usitées. On l’emploie souvent dans les rations alimentaires des animaux. Le seigle se développe facilement dans des sols impropres à la culture du blé; il rend de grands services par la précocité de sa récolte et la partie que l’on tire de ses tiges.
des blés — durs ou tendres — d'où ils proviennent, et encore suivant que les procédés de mouture en ont extrait de plus fortes proportions de matières farineuses. Les autres espèces et variétés de céréales diffèrent du froment par l’absence de la gluten, parmi leurs principes immédiats azotés; plusieurs d’entre elles en diffèrent encore, soit par les proportions de matière azotée et les doses plus fortes d'amidon, soit par une surabondance relative de substances grasses : de là, des qualités toutes spéciales dans leurs farines et des applications propres à chacune d'elles. Farines de seigle. — À défaut de froment, c’est l’une des farines les plus usitées. On l’emploie souvent dans les rations alimentaires des animaux. Le seigle se développe facilement dans des sols impropres à la culture du blé; il rend de grands services par la précocité de sa récolte et la partie que l’on tire de ses tiges. Sur nos marchés aux fourrages, on en rencontre très peu, car il est acheté directement chez le producteur. La farine de seigle diffère de celle du froment, non seulement par l’absence de gluten extensible, mais aussi par de plus fortes proportions de principes solubles hygroscopiques, c’est cette qualité qui la fait employer pour préparer des pains de luxe dotés d’une saveur spéciale, ayant la propriété de se conserver frais plus longtemps. On s’en sert aussi pour la fabrication du pain d'épice. Farine d’orge. — Plus grossière que celle du blé, en raison de l’enveloppe dure de ses grains partiellement réduite en poudre sous la meule, cette farine pourrait être obtenue plus fine et plus blanche si on humectait le grain avant la mouture, ou si on le décortiquait. C’est à l’aide d’un système particulier de mouture entre des meules ou de sortes de râpes en tôle, qu’on obtient des grains arrondis, vendus sous la dénomination d’orge perlé qui sert à la préparation de potages économiques. C’est avec la farine d’orge que l’on prépare, pour les animaux, des barbotages si utiles pour corriger la crudité de l’eau, prévenir les accidents que déterminerait l’ingestion d’eau fraîche pendant les chaleurs. Elle rend de