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y sont très-bien acclimatées; leur rusticité est telle qu'elles résistent bien, sur les plateaux, aux transitions brusques de température. L'élevage de ces animaux est basé sur la vaine pâture qui donne lieu parfois • -— 239 — à des abus, mais qui amènerait incontestablement la disparition de la moitié des troupeaux, si elle était supprimée sur les plateaux crayeux. La laine de ces animaux si remarquables par leur énergie et leur sobriété était, à cause de sa finesse, nécessaire à l'industrie du tissage de Reims; mais aujourd'hui que les laines superfines n'ont plus en France leur raison d'être, les Champenois doivent chercher, par une éducation bien comprise et une alimentation plus abondante, à augmenter le poids des brebis et des moutons et celui de la toison. Sur plusieurs points de la Champagne on a croisé la race mérinos avec la race anglaise. Par cette alliance on a obtenu des animaux plus lourds et des toisons plus pesantes. Il est vrai que la laine de ces bêtes ovines ainsi améliorées a perdu un peu de sa finesse et est devenue plus rude, mais leur toison pèse presque le double du poids qu'elle avait autrefois, soit 2 kilogr. à 2 kilogr. 500 gr. au lieu de 1 kilogr. à 1 kilogr. 500 gr. Toutes les laines sont lavées à dos. Les grands troupeaux sont confiés à des bergers, mais les bêtes à laine appartenant aux petites fermes, si nombreuses dans la haute Champagne, sont confiées à des bergers communaux ; ceux-ci conduisent les troupeaux sur les terres où la vaine pâture existe. D'après un ancien usage, ayant encore force de loi sur divers points de la Champagne pouilleuse, le nombre des brebis et de leurs agneaux, à confier aux bergers, doit être égal au nombre d'hectares qu'on possède ou qu'on cultive. Les moutons sont généralement vendus à l'âge de trois à quatre ans, d'août à novembre. Les brebis trop âgées ou mal conformées sont réformées pour être engraissées. Ces animaux constituent ce que les Champenois appellent le détrit, les cafuts. Dans les environs de Marson les agneaux naissent en juillet ou au
gr. au lieu de 1 kilogr. à 1 kilogr. 500 gr. Toutes les laines sont lavées à dos. Les grands troupeaux sont confiés à des bergers, mais les bêtes à laine appartenant aux petites fermes, si nombreuses dans la haute Champagne, sont confiées à des bergers communaux ; ceux-ci conduisent les troupeaux sur les terres où la vaine pâture existe. D'après un ancien usage, ayant encore force de loi sur divers points de la Champagne pouilleuse, le nombre des brebis et de leurs agneaux, à confier aux bergers, doit être égal au nombre d'hectares qu'on possède ou qu'on cultive. Les moutons sont généralement vendus à l'âge de trois à quatre ans, d'août à novembre. Les brebis trop âgées ou mal conformées sont réformées pour être engraissées. Ces animaux constituent ce que les Champenois appellent le détrit, les cafuts. Dans les environs de Marson les agneaux naissent en juillet ou au commencement d'août ; les mâles et les femelles ayant une mauvaise conformation sont engraissés et vendus en mai, après avoir été tondus. Dans les contrées où l'on engrasse peu, les mâles sont vendus à l'âge de dix mois. Les bêtes bovines sont répandues dans la zone fertile et boisée qui enveloppe la haute Champagne et dans la vallée de la Marne. Ces animaux appartiennent pour la plupart à la race champenoise et aux races comtoise, flamande et ardennaise. Le boeuf est employé comme animal de travail dans le Vallage et le Perthois. On l'importe le plus généralement de la Franche-Comté. Ces animaux, comme les vaches, sont conduits dans les prairies naturelles, en vertu du droit de vaine pâture, aussitôt après la récolte de la première pousse. Les pâtres ou gardiens qui les surveillent sont nommés par le maire de la commune. Les bêtes porcines appartiennent aux races champenoise et lorraine, pures • -— 240 — ou croisées avec les races anglaises. Ces animaux vivent souvent en liberté sous la conduite d'une femme ou d'un enfant. On se plaint généralement des dommages considérables qu'ils causent au propriétaire, lorsqu'ils errent en vertu du droit de vaine pâture. Leur viande est très estimée.
enveloppe la haute Champagne et dans la vallée de la Marne. Ces animaux appartiennent pour la plupart à la race champenoise et aux races comtoise, flamande et ardennaise. Le boeuf est employé comme animal de travail dans le Vallage et le Perthois. On l'importe le plus généralement de la Franche-Comté. Ces animaux, comme les vaches, sont conduits dans les prairies naturelles, en vertu du droit de vaine pâture, aussitôt après la récolte de la première pousse. Les pâtres ou gardiens qui les surveillent sont nommés par le maire de la commune. Les bêtes porcines appartiennent aux races champenoise et lorraine, pures • -— 240 — ou croisées avec les races anglaises. Ces animaux vivent souvent en liberté sous la conduite d'une femme ou d'un enfant. On se plaint généralement des dommages considérables qu'ils causent au propriétaire, lorsqu'ils errent en vertu du droit de vaine pâture. Leur viande est très estimée. Les chevaux dérivent des races ardennaise, flamande et comtoise. Les cultivateurs qui se livrent à l'élevage le font surtout dans le but d'avoir des animaux destinés à remplacer les bêtes qu'ils doivent réformer. Les volailles, à cause de la nature du sol, sont très nombreuses. On compte dans le département : Poules 695,222 Oies 91,063 Dindes 18,014 Canards 50,867 Pigeons 178,430 L'éducation des oies et des dindes est très lucrative. Les ruches sont au nombre de 47,112. Les grandes surfaces consacrées à la culture du sainfoin, l'aptitude que possèdent les terres crayeuses ou calcaires à produire des légumineuses indigènes, expliquent l'importance de l'apiculture dans le département de la Marne. VIGNES. — La Champagne possède de nombreux vignobles. Ces cultures fruitières y ont une étendue de 17,599 hectares. L'arrondissement de Reims est celui qui en possède le plus; celui de Sainte-Menehould en a fort peu. Ces vignes occupent des terres calcaires siliceuses ou argilo-calcaires diversement colorées, situées sur des coteaux ou sur des plans inclinés à la base des élévations. Elles sont toutes échalassées. Leur mode de culture est ce qu'il était autrefois. On a fait, il est vrai, diverses tentatives pour les conduire ou les diriger suivant d'autres systèmes, mais
: Poules 695,222 Oies 91,063 Dindes 18,014 Canards 50,867 Pigeons 178,430 L'éducation des oies et des dindes est très lucrative. Les ruches sont au nombre de 47,112. Les grandes surfaces consacrées à la culture du sainfoin, l'aptitude que possèdent les terres crayeuses ou calcaires à produire des légumineuses indigènes, expliquent l'importance de l'apiculture dans le département de la Marne. VIGNES. — La Champagne possède de nombreux vignobles. Ces cultures fruitières y ont une étendue de 17,599 hectares. L'arrondissement de Reims est celui qui en possède le plus; celui de Sainte-Menehould en a fort peu. Ces vignes occupent des terres calcaires siliceuses ou argilo-calcaires diversement colorées, situées sur des coteaux ou sur des plans inclinés à la base des élévations. Elles sont toutes échalassées. Leur mode de culture est ce qu'il était autrefois. On a fait, il est vrai, diverses tentatives pour les conduire ou les diriger suivant d'autres systèmes, mais ces essais, d'après les faits constatés dans l'Enquête agricole, n'ont donné aucun résultat. Toutefois, si les procédés culturels n'ont pas changé, les procédés de fabrication ont été bien améliorés. C'est à M. de Cliquot que revient le mérite d'avoir démontré, en 1814, que la fabrication du vin de Champagne pouvait être perfectionnée avec avantage. Les ceps sont plantés à 50 centimètres sur des lignes espacées de 1 mètre. On taille en février ou mars. Tous les ceps portent un ou deux bras à un ou deux coursons. On taille à deux ou trois yeux et quelquefois on conserve sur les vignes hautes un pli. Après la taille on fiche les échalas au maillet ou au plastron, on fait l'accolage en mai et juin, on rogne en juillet et on vendange en septembre ou en octobre. Après la cueillette, dans les grands vignobles, on épluche les raisins et on les porte au cellier à l'aide de caques ou de paniers. Après les vendanges et lorsque les semailles d'automne sont terminées, on arrache les échalas et on les met en tas appelés moyères ou chevalets. PÊCHES. — 1. 16 La cuvaison des vins rouges dure de dix à quinze jours. Les cendres
être perfectionnée avec avantage. Les ceps sont plantés à 50 centimètres sur des lignes espacées de 1 mètre. On taille en février ou mars. Tous les ceps portent un ou deux bras à un ou deux coursons. On taille à deux ou trois yeux et quelquefois on conserve sur les vignes hautes un pli. Après la taille on fiche les échalas au maillet ou au plastron, on fait l'accolage en mai et juin, on rogne en juillet et on vendange en septembre ou en octobre. Après la cueillette, dans les grands vignobles, on épluche les raisins et on les porte au cellier à l'aide de caques ou de paniers. Après les vendanges et lorsque les semailles d'automne sont terminées, on arrache les échalas et on les met en tas appelés moyères ou chevalets. PÊCHES. — 1. 16 La cuvaison des vins rouges dure de dix à quinze jours. Les cendres pyriteuses ou terres sulfureuses sont appliquées dans les vignobles de la haute Champagne et du Rémois depuis 1770, époque où Duchatel-Quenard les expérimenta pour la première fois. Ces cendres sont extraites pendant l'hiver et appliquées au mois de mars. Quelquefois, avant de les répandre, on les mêle avec du sable. Le département produit des vins rouges, des vins blancs et des vins mousseux. Les meilleurs vins rouges, les vins de Mailly, Bouzy, Verzenay, etc., proviennent de vignes situées sur la montagne de Reims. Les moins estimés viennent de Vertus, de Sézanne, etc. Les vins clairets les plus recherchés proviennent des vignobles de Fismes et de Crugny. Les vins blancs de Champagne les plus estimés sont récoltés à Sillery, Verzenay, Verzy, Aï, Mareuil-sur-Aï, Cramant, Avize, etc.; ces vins sont secs, ont un charmant bouquet et ils contiennent de 7 à 12 p. 0/0 d'alcool suivant les années. Les vins mousseux sont fabriqués principalement à Reims, Épernay, Sillery et Châlons, avec des raisins noirs et blancs, d'après les procédés imaginés par dom Pérignon, mort en 1715. Ces raisins ne sont récoltés que lorsqu'ils sont arrivés à parfaite maturité; après les avoir épluchés, on les égrappe, on les écrase, on les presse aussitôt,
Le département produit des vins rouges, des vins blancs et des vins mousseux. Les meilleurs vins rouges, les vins de Mailly, Bouzy, Verzenay, etc., proviennent de vignes situées sur la montagne de Reims. Les moins estimés viennent de Vertus, de Sézanne, etc. Les vins clairets les plus recherchés proviennent des vignobles de Fismes et de Crugny. Les vins blancs de Champagne les plus estimés sont récoltés à Sillery, Verzenay, Verzy, Aï, Mareuil-sur-Aï, Cramant, Avize, etc.; ces vins sont secs, ont un charmant bouquet et ils contiennent de 7 à 12 p. 0/0 d'alcool suivant les années. Les vins mousseux sont fabriqués principalement à Reims, Épernay, Sillery et Châlons, avec des raisins noirs et blancs, d'après les procédés imaginés par dom Pérignon, mort en 1715. Ces raisins ne sont récoltés que lorsqu'ils sont arrivés à parfaite maturité; après les avoir épluchés, on les égrappe, on les écrase, on les presse aussitôt, on laisse déposer le moût pendant vingt-quatre heures environ; quand il s'est débourdé, on tire à clair et on enfume dans des tonneaux neufs déposés dans des celliers; aussitôt que la fermentation a cessé, on descend les fûts dans une cave; au mois de décembre, on colle au tanin; à la fin de l'hiver, on fait le tirage, c'est-à-dire on met en bouteilles, qu'on place ensuite, pour ainsi dire, sur leurs bouchons; chaque bouteille contient environ trois centièmes de liqueur ou sirop préparé avec du sucre candi ou du vin blanc; enfin, lorsque le vin a déposé sur le bouchon, on dégorge, on remplit les bouteilles, on bouche, on ficelle au fil d'argent et on met en cave. La casse des bouteilles s'élève en moyenne à 33 p. 0/0. Les caves sont creusées dans un sol calcaire, à 10 ou 15 mètres au-dessous de la couche arable. Les caves de M. Moët, à Épernay, et celles de M. Jacquesson, à Châlons, sont immenses et bien disposées. Les caves d'Avize sont aussi très-belles; elles sont voûtées. Celles de Reims sont creusées dans le roc. Comme les précédentes, elles sont très-favorables aux vins à grande mousse. C'est encore à dom Pérignon qu'on
la fin de l'hiver, on fait le tirage, c'est-à-dire on met en bouteilles, qu'on place ensuite, pour ainsi dire, sur leurs bouchons; chaque bouteille contient environ trois centièmes de liqueur ou sirop préparé avec du sucre candi ou du vin blanc; enfin, lorsque le vin a déposé sur le bouchon, on dégorge, on remplit les bouteilles, on bouche, on ficelle au fil d'argent et on met en cave. La casse des bouteilles s'élève en moyenne à 33 p. 0/0. Les caves sont creusées dans un sol calcaire, à 10 ou 15 mètres au-dessous de la couche arable. Les caves de M. Moët, à Épernay, et celles de M. Jacquesson, à Châlons, sont immenses et bien disposées. Les caves d'Avize sont aussi très-belles; elles sont voûtées. Celles de Reims sont creusées dans le roc. Comme les précédentes, elles sont très-favorables aux vins à grande mousse. C'est encore à dom Pérignon qu'on doit le bouchage actuel. Pour mettre du vin en bouteilles, on ne se servait que de chanvre, et l'on imbibait dans l'huile cette espèce de bouchon. Les vins de Champagne qui produisent peu de mousse sont appelés crémants; les vins très mousseux sont désignés sous le nom de grands mousseux. Ces vins donnent lieu à un commerce d'une grande importance. Chaque année le département livre à la consommation de 2,500,000 à 3,000,000 de bouteilles, et il en expédie à l'étranger de 10,000,000 à 11,000,000. En 1783, a dit M. Moët, la Champagne n'exportait pas au-delà de 26,000 bouteilles de vin mousseux. Voici, du reste, quelle a été la consommation des vins mousseux de Champagne depuis 1844 jusqu'en 1871: Bouteilles Bouteilles expédiées en France, expédiées à l'étranger. Totaux. 1844-45. 2,255,438 4,380,614 6,635,652 1847-48 2,092,571 4,859,625 6,952,196 1850-51 2,122,569 5,866,971 7,989,540 1853-54 2,528,719 7,878,320 10,407,039 1856-57 2,468,818 8,490,198 10,959,016 1858-59 3,039,621 8,265,395 11,305,016 1859-60 2,697,508 8,488,223 11,185,731 12,000 bouteilles représentent un hectolitre. Il n'est pas inutile d'indiquer quelle a été la progression ascendante des vins produits par le département pendant ces dernières années : 1863.... 563,028 hectol. 1864. 389,083 1865 650,661 1866..... : 884,085 En 1827, le département de la Marne ne
Ces vins donnent lieu à un commerce d'une grande importance. Chaque année le département livre à la consommation de 2,500,000 à 3,000,000 de bouteilles, et il en expédie à l'étranger de 10,000,000 à 11,000,000. En 1783, a dit M. Moët, la Champagne n'exportait pas au-delà de 26,000 bouteilles de vin mousseux. Voici, du reste, quelle a été la consommation des vins mousseux de Champagne depuis 1844 jusqu'en 1871: Bouteilles Bouteilles expédiées en France, expédiées à l'étranger. Totaux. 1844-45. 2,255,438 4,380,614 6,635,652 1847-48 2,092,571 4,859,625 6,952,196 1850-51 2,122,569 5,866,971 7,989,540 1853-54 2,528,719 7,878,320 10,407,039 1856-57 2,468,818 8,490,198 10,959,016 1858-59 3,039,621 8,265,395 11,305,016 1859-60 2,697,508 8,488,223 11,185,731 12,000 bouteilles représentent un hectolitre. Il n'est pas inutile d'indiquer quelle a été la progression ascendante des vins produits par le département pendant ces dernières années : 1863.... 563,028 hectol. 1864. 389,083 1865 650,661 1866..... : 884,085 En 1827, le département de la Marne ne possédait que 19,066 hectares de vignes qui produisaient 422,487 hectolitres de vin. BOIS ET FORÊTS. — La surface boisée comprend 84,658 hectares, savoir : appartenant à l'État, 13,463 hectares; aux communes, 13,500 hectares; aux particuliers, 57,695 hectares. Les forêts de l'État les plus importantes sont celle de Trois-Fontaines qui a 5,187 hectares, et celle de Traconne, dont l'étendue est de 2,544 hectares. Ces belles forêts et celles qui couvrent l'Argonne, dans le Perthois, fournissent de excellents merrains pour la fabrication des tonneaux et des bois d'œuvre. La forêt de Reims, située entre Épernay et Reims, contient plus de 10,000 hectares. Les essences principales de ces forêts, et de celles de Gault et d'Argençon, sont, pour les futaies, le chêne et l'hêtre, pour les taillis, le bouleau, le tremble, le charme et le chêne. L'arrondissement d'Épernay est le plus boisé; celui de Châlons est l'arrondissement qui renferme le moins de surfaces forestières. Depuis un demi-siècle environ, on a défriché dans le département 8,400 hectares de bois; par contre, depuis la même époque, on a planté 32,609 hectares. Ces cultures forestières ont eu lieu principalement dans les arrondissements de Châlons et d'Épernay. C'est au commencement du XVIe siècle, ainsi que l'a constaté
5,187 hectares, et celle de Traconne, dont l'étendue est de 2,544 hectares. Ces belles forêts et celles qui couvrent l'Argonne, dans le Perthois, fournissent de excellents merrains pour la fabrication des tonneaux et des bois d'œuvre. La forêt de Reims, située entre Épernay et Reims, contient plus de 10,000 hectares. Les essences principales de ces forêts, et de celles de Gault et d'Argençon, sont, pour les futaies, le chêne et l'hêtre, pour les taillis, le bouleau, le tremble, le charme et le chêne. L'arrondissement d'Épernay est le plus boisé; celui de Châlons est l'arrondissement qui renferme le moins de surfaces forestières. Depuis un demi-siècle environ, on a défriché dans le département 8,400 hectares de bois; par contre, depuis la même époque, on a planté 32,609 hectares. Ces cultures forestières ont eu lieu principalement dans les arrondissements de Châlons et d'Épernay. C'est au commencement du XVIe siècle, ainsi que l'a constaté M. de Villarsy en 1812, qu'ont été faites les premières plantations de pin sylvestre (Pinus sylvestris) improprement appelé sapin. Elles ont été exécutées sur la terre de Coolus, près de Châlons, et sur le territoire de Cheniers, village situé dans la partie la plus aride de la Champagne pouilleuse. Il y a un siècle, le village de Cheniers semblait être situé au milieu d'une des forêts des Vosges, et il possédait une importante pépinière de jeunes sujets. Ces plantations ont pris une grande importance depuis cinquante ans, surtout dans les plaines immenses de Fère-Champenoise. Dans cette localité comme ailleurs, elles forment çà et là des massifs qui amoindrisent l'aridité des plateaux calcaires et qui fournissent de grandes ressources aux populations qui habitent ces lieux ingrats. Il existe à Boult, près le camp de Châlons, une culture forestière résineuse qui occupe près de 1,000 hectares. Cette immense surface a été plantée en pin laricio et en pin noir d'Autriche, essences qui réussissent très bien sur les sols crayeux et qui ont le rare privilège de s'élancer sans végétérer en massif serré, et d'acquérir rapidement des dimensions plus fortes que le pin sylvestre. Le bois que fournissent ces pins est d'excellente qualité.
y a un siècle, le village de Cheniers semblait être situé au milieu d'une des forêts des Vosges, et il possédait une importante pépinière de jeunes sujets. Ces plantations ont pris une grande importance depuis cinquante ans, surtout dans les plaines immenses de Fère-Champenoise. Dans cette localité comme ailleurs, elles forment çà et là des massifs qui amoindrisent l'aridité des plateaux calcaires et qui fournissent de grandes ressources aux populations qui habitent ces lieux ingrats. Il existe à Boult, près le camp de Châlons, une culture forestière résineuse qui occupe près de 1,000 hectares. Cette immense surface a été plantée en pin laricio et en pin noir d'Autriche, essences qui réussissent très bien sur les sols crayeux et qui ont le rare privilège de s'élancer sans végétérer en massif serré, et d'acquérir rapidement des dimensions plus fortes que le pin sylvestre. Le bois que fournissent ces pins est d'excellente qualité. À Florent et à Chalons, canton de Sainte-Menehould, on fabrique des lattes, des échalas et du merrain. Les meilleures barriques sont faites à Florent. Dormans fait un commerce important de charbon de bois. Les paniers qui servent à l'emballage et au transport des vins de Champagne sont fabriqués à Maris-sur-Marne et à Saint-Germain-la-Ville, dans l'arrondissement de Châlons-sur-Marne. Il existe dans la forêt de Verzy, près Reims, un hêtre qui végète sur une étendue de plusieurs hectares dont le sol est calcaire-argileux et très ferrugineux. Son tronc, au lieu de s'élever verticalement, est replié en tous sens; puis, à une hauteur de 2 à 3 mètres, partent de nombreuses branches qui se dirigent soit à droite, soit à gauche, forment des exubérances, se replient plusieurs fois sur elles-mêmes et se greffent par approche de manière à former l'agglomération de branches la plus bizarre. CAPITAL D'EXPLOITATION. — La diversité des terrains et des systèmes de culture qu'on rencontre dans le département de la Marne doit naturellement faire varier aussi le capital qu'il importe de posséder par hectare. Ce capital s'élève, dans la Brie champenoise et sur divers points du Perthois et du Rémois, à 400 et même 500 francs; mais dans les
et à Saint-Germain-la-Ville, dans l'arrondissement de Châlons-sur-Marne. Il existe dans la forêt de Verzy, près Reims, un hêtre qui végète sur une étendue de plusieurs hectares dont le sol est calcaire-argileux et très ferrugineux. Son tronc, au lieu de s'élever verticalement, est replié en tous sens; puis, à une hauteur de 2 à 3 mètres, partent de nombreuses branches qui se dirigent soit à droite, soit à gauche, forment des exubérances, se replient plusieurs fois sur elles-mêmes et se greffent par approche de manière à former l'agglomération de branches la plus bizarre. CAPITAL D'EXPLOITATION. — La diversité des terrains et des systèmes de culture qu'on rencontre dans le département de la Marne doit naturellement faire varier aussi le capital qu'il importe de posséder par hectare. Ce capital s'élève, dans la Brie champenoise et sur divers points du Perthois et du Rémois, à 400 et même 500 francs; mais dans les contrées les moins favorisées, et dans celles surtout où le sol est loué 30 francs par hectare et quelquefois beaucoup moins, le capital engagé pour les instruments, les avances faites à la terre et les animaux reste souvent dans les limites de 200 à 300 francs, au maximum, par hectare. FERMES IMPÉRIALES. — Le domaine impérial de la Champagne comprend huit grandes fermes d'une contenance totale de 2,000 hectares et situées sur le pourtour du camp de Châlons. Ces exploitations, créées en 1858, 1859 et 1860 sur des savants d'une grande aridité, livrent annuellement à la consommation publique : 210,000 kilogrammes de seigle et de froment. 20,000 de pommes de terre. 60,000 litres de lait. 50,000 kilogrammes de viande. 20,000 de laine. Elles entretiennent annuellement : 66 juments poulinières percheronnes. 254 vaches et jeunes bêtes bovines de la race bretonne. 8,000 bêtes à laine appartenant à la race mérinos-champenoise. M. Tisserand, directeur des établissements agricoles de la Liste civile, espère arriver en peu de temps à doubler l'effectif des troupeaux. L'existence des animaux précités est assurée par les produits suivants : 1,000,000 kilogrammes de foin. 1,000,000 — de paille. 275,000 d'avoine. 45,000 d'orge. À ces produits viennent s'ajouter les fourrages