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après qu'ils ont été enfûtés; puis une deuxième fois en mars et une troisième en septembre dans des fûts méchés. Ces vins sont vendus 70 francs la pièce bordelaise, après avoir été alcoolisés à 12 ou 13 degrés. Le vinage revient de 5 à 6 francs par hectolitre. Les chais, sauf celui aux eaux-de-vie, sont très bien disposés. Le vignoble créé par MM. Ducoux frères est très remarquable sous tous les rapports, et c'est avec la plus grande satisfaction que le Jury leur a décerné une médaille d'or grand module. RÉGION DU SUD-EST. GONDOIN REGIOINAUX RENDU, INSPECTEUR GÉNÉRAL DE L'AGRICULTURE, COMMISSAIRE GÉNÉRAL. MÉMÈBRES DU JURY. SECTION CHARGÉE DE DECERNER LA PRIME D'HONNEUR. MM. RENDU, inspecteur général de l'agriculture, Président. DURAND, agriculteur à Séverac-le-Château (Aveyron). Comte D'AGOULT, agriculteur à Voreppe (Isère). FOUKNAT DE BREZENAUD, agriculteur à Quintenas (Ardèche). GOLFIN, propriétaire agriculteur à Montpellier (Hérault). Marquis DE MONTGON, agriculteur à Montagne (Puy-de-Dôme). PASCAL, agriculteur à Gap (Hautes-Alpes). SERVAN, agriculteur à la Roche-de-Glun (Drôme). TOCHON, propriétaire agriculteur à Chambéry (Savoie). BUISSON, propriétaire agriculteur à Castelnaudary (Aude), Rapporteur. PIOLLET, agriculteur à Yenne (Savoie), Secrétaire. I. NOTICE SDR LE DÉPARTEMENT DE LA HAUTE-LOIRE. Le département de la Haute-Loire appartient à la région du sud-est. Son étendue est de 496,225 hectares. ANCIENNES DIVISIONS. — Ce département comprend le Velay, une partie du Gévaudan et une partie importante de la basse Auvergne. 1° Le VELAY renferme l'arrondissement d'Yssingeaux, l'arrondissement du Puy, sauf le canton de Saugues qui appartient au Gévaudan, et le canton d'Allègre, qui fait partie de la basse Auvergne. Cette partie du département est traversée au centre par la Loire et elle est séparée au sud-ouest du Gévaudan et de la basse Auvergne par l'Allier; elle est limitée à l'est par les montagnes du Vivarais. Le mont Mezenc, si connu par ses murailles verticales du côté de l'Ardèche, ses vertes rampes habitées toute l'année du côté de la Haute-Loire, son cône aérien qui se termine à 1,736 mètres au-dessus du niveau de la mer et qui est orné pendant la belle saison d'une herbe fine et odoriférante, fait la limite du Vivarais et du Velay.
étendue est de 496,225 hectares. ANCIENNES DIVISIONS. — Ce département comprend le Velay, une partie du Gévaudan et une partie importante de la basse Auvergne. 1° Le VELAY renferme l'arrondissement d'Yssingeaux, l'arrondissement du Puy, sauf le canton de Saugues qui appartient au Gévaudan, et le canton d'Allègre, qui fait partie de la basse Auvergne. Cette partie du département est traversée au centre par la Loire et elle est séparée au sud-ouest du Gévaudan et de la basse Auvergne par l'Allier; elle est limitée à l'est par les montagnes du Vivarais. Le mont Mezenc, si connu par ses murailles verticales du côté de l'Ardèche, ses vertes rampes habitées toute l'année du côté de la Haute-Loire, son cône aérien qui se termine à 1,736 mètres au-dessus du niveau de la mer et qui est orné pendant la belle saison d'une herbe fine et odoriférante, fait la limite du Vivarais et du Velay. Cette élévation donne naissance à deux chaînes qui traversent le Velay presque parallèlement. La première est le mont Megal, qui se dirige vers Vorey et dont le point le plus élevé est à 1,437 mètres d'altitude. La seconde est connue sous le nom de mont du Velay; elle pénètre dans le département près de Pradelles et se dirige ensuite vers la Chaise-Dieu en séparant le bassin de l'Allier du bassin de la Loire. Ses points culminants sont situés à 1,543 et 1,634 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le Velay est très pittoresque parce qu'il est très accidenté, hérissé de hautes montagnes abruptes couvertes de noirs rochers produits de volcans éteints qui, sous le soleil couchant, semblent encore alimentés par le feu central. — 352 — Du sommet du mont Mezenc, on admire un panorama unique: on domine des horizons grandioses, des montagnes presque mamelonnées, des élévations arides ou couvertes de forêts résineuses ou feuillues, des flancs volcaniques, des anciens cratères, des lacs, des gorges profondes au fond desquelles murmurent des torrents ou des ruisseaux; puis, la vue s'étend sur des plateaux rocailleux ou couverts de beaux pâturages, sur lesquels de beaux animaux vivent pendant la belle saison, sur
le département près de Pradelles et se dirige ensuite vers la Chaise-Dieu en séparant le bassin de l'Allier du bassin de la Loire. Ses points culminants sont situés à 1,543 et 1,634 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le Velay est très pittoresque parce qu'il est très accidenté, hérissé de hautes montagnes abruptes couvertes de noirs rochers produits de volcans éteints qui, sous le soleil couchant, semblent encore alimentés par le feu central. — 352 — Du sommet du mont Mezenc, on admire un panorama unique: on domine des horizons grandioses, des montagnes presque mamelonnées, des élévations arides ou couvertes de forêts résineuses ou feuillues, des flancs volcaniques, des anciens cratères, des lacs, des gorges profondes au fond desquelles murmurent des torrents ou des ruisseaux; puis, la vue s'étend sur des plateaux rocailleux ou couverts de beaux pâturages, sur lesquels de beaux animaux vivent pendant la belle saison, sur des collines ornées de vignobles ou d'arbres forestiers, des vallées étroites et souvent élargies, dans lesquelles les céréales se marient agréablement aux prairies naturelles et aux prairies artificielles. Le sol est très mouvementé entre la Loire et l'Allier, C'est dans cette zone si déchirée par les feux volcaniques que l'on remarque les grottes basaltiques les plus curieuses, le plateau de Cayres, sur lequel existe le beau lac du Bouchet, le cratère d'Allègre et ses coteaux, et mille élévations où la nature se montre souvent sévère et d'une tristesse désolante. Les territoires de Pradelles, de Cayres, de Fay-le-Froid et de Monastier renferment des débris de volcanisation qui sont toujours productifs lorsqu'ils sont désagrégés. La zone centrale comprend les cantons de Solignac-sur-Lotire, de Vorey, de Saint-Paulien, de Loudes et d'Yssingeaux; elle est aussi mouvementée, mais on y rencontre de belles prairies et de véritables contrées agricoles. Les vallées de la Borne et de la Loire sont très belles, et le fertile vallon de Beaulieu est riche en arbres fruitiers. Les vignobles des environs du Puy ont un aspect pittoresque; ils sont soutenus sur les pentes des collines par des murs ou terrasses construits avec des scories ou des fragments de lave. Ces
remarque les grottes basaltiques les plus curieuses, le plateau de Cayres, sur lequel existe le beau lac du Bouchet, le cratère d'Allègre et ses coteaux, et mille élévations où la nature se montre souvent sévère et d'une tristesse désolante. Les territoires de Pradelles, de Cayres, de Fay-le-Froid et de Monastier renferment des débris de volcanisation qui sont toujours productifs lorsqu'ils sont désagrégés. La zone centrale comprend les cantons de Solignac-sur-Lotire, de Vorey, de Saint-Paulien, de Loudes et d'Yssingeaux; elle est aussi mouvementée, mais on y rencontre de belles prairies et de véritables contrées agricoles. Les vallées de la Borne et de la Loire sont très belles, et le fertile vallon de Beaulieu est riche en arbres fruitiers. Les vignobles des environs du Puy ont un aspect pittoresque; ils sont soutenus sur les pentes des collines par des murs ou terrasses construits avec des scories ou des fragments de lave. Ces cultures fruitières font un curieux contraste avec le plateau volcanique de Polignac, dont le sol, si favorable à la culture de la lentille du Puy, offre des nuances vives éclairées par un reflet rougeâtre, et avec les brèches volcaniques de Denise. Cette grande surface est dominée près d’Allègre par le cratère de Bar et les belles forêts de hêtres qui décorent son ouverture, si remarquable par son diamètre et surtout sa coupe régulière. Les territoires de Tence, de Montfaucon, de Bas, de Monistrol, de Saint-Didier-la-Seauve, situés à l’est du Velay, sont plus particulièrement granitiques; ils renferment aussi des terrains volcaniques, des collines dénudées, des terrains rouges scorifiés, des vallées où les cendres des anciens volcans favorisent la verdure éclatante des prairies et des pâturages. Toutefois, si le canton de Montfaucon n’est pas plus fertile que les cantons de Saint-Julien-Chapteuil, de Loudes et de Craponne, il renferme des pâturages sur lesquels on engraisse des bêtes bovines. Le canton de Bas est à la fois riant, fertile et triste; celui de Tence est très-boisé. En général, le sol du Velay s’abaisse par une pente continue et parfois trèse sensible vers le nord, en suivant pour ainsi dire le cours de la Loire.
cratère de Bar et les belles forêts de hêtres qui décorent son ouverture, si remarquable par son diamètre et surtout sa coupe régulière. Les territoires de Tence, de Montfaucon, de Bas, de Monistrol, de Saint-Didier-la-Seauve, situés à l’est du Velay, sont plus particulièrement granitiques; ils renferment aussi des terrains volcaniques, des collines dénudées, des terrains rouges scorifiés, des vallées où les cendres des anciens volcans favorisent la verdure éclatante des prairies et des pâturages. Toutefois, si le canton de Montfaucon n’est pas plus fertile que les cantons de Saint-Julien-Chapteuil, de Loudes et de Craponne, il renferme des pâturages sur lesquels on engraisse des bêtes bovines. Le canton de Bas est à la fois riant, fertile et triste; celui de Tence est très-boisé. En général, le sol du Velay s’abaisse par une pente continue et parfois trèse sensible vers le nord, en suivant pour ainsi dire le cours de la Loire. Le GÉVAUDAN est limité au sud-ouest par la montagne de Margeride et les forêts presque sauvages qui la couronnent, et à l’est par l’Allier; il comprend seulement le canton de Saugues, qui appartient à l’arrondissement du Puy. Cette partie du bas Gévaudan est traversée par un chaînon qui se rattache à la montagne de Margeride; elle est pauvre. On y observe, il est vrai, des vallées et des collines, mais les terres arables qu’ils couvrent n’ont pas une étendue considérable. Les pâturages situés sur les élévations sont utilisés par les bêtes à laine qui appartiennent à la race ovine bué et par les chèvres. Dans les parties inférieures, on nourrit des mulets qu’on élève ou qu’on importe du Poitou à l’âge de six à huit mois. La BASSE AUVERGNE est aussi très-accidentée. On y observe une infinité de vallées, de gorges profondes et resserrées, de plateaux plus ou moins étendus et dominés par des montagnes qui varient d’aspect et qui sont souvent escarpées et ornées de rochers dentelés d’une manière bizarre ou de pics de granit recouverts quelquefois par des coulées basaltiques. Cette contrée renferme des territoires très divers. Le canton de Pinols est très pauvre; on y élève des
à la montagne de Margeride; elle est pauvre. On y observe, il est vrai, des vallées et des collines, mais les terres arables qu’ils couvrent n’ont pas une étendue considérable. Les pâturages situés sur les élévations sont utilisés par les bêtes à laine qui appartiennent à la race ovine bué et par les chèvres. Dans les parties inférieures, on nourrit des mulets qu’on élève ou qu’on importe du Poitou à l’âge de six à huit mois. La BASSE AUVERGNE est aussi très-accidentée. On y observe une infinité de vallées, de gorges profondes et resserrées, de plateaux plus ou moins étendus et dominés par des montagnes qui varient d’aspect et qui sont souvent escarpées et ornées de rochers dentelés d’une manière bizarre ou de pics de granit recouverts quelquefois par des coulées basaltiques. Cette contrée renferme des territoires très divers. Le canton de Pinols est très pauvre; on y élève des chevaux et des moutons bizets. Au centre, où l’Allier coule parfois dans des gorges étroites, le sol est aussi volcanisé. Sur la rive gauche de cette rivière, il est hérissé de montagnes; sur la rive droite, entre Cerzat et Chassagne, d’une part, et Chavagnes et Saint-Privat-du-Dragon, de l’autre, existe le vaste plateau un peu accidenté du Challiergue, sur lequel est situé Alleret, propriété autrefois si pauvre et aujourd’hui si fertile. Les coteaux de Lavoute-Chilhac, de Saint-Ilpize et de Saint-Cirgues sont ornés de vignobles. La vallée de Paulhaguès est jonchée de débris volcaniques, mais elle est fertile. Les coteaux qui la sillonnent sont plantés en vignes. Cette vallée en s’élargissant se confond avec la riche et féconde plaine de Brioude, où commence la vaste vallée de la Limaride, si connue par ses cultures productives, ses beaux arbres fruitiers et ses verdoyantes prairies. Le canton de la Chaise-Dieu est très-boisé; celui d’Auzon renferme un bassin houiller; celui de Blesle, que l’Alagnon traverse dans de curieux défilés, possède aussi des vignes, mais son sol est moins fertile que la vallée de l’Allier. Quoi qu’il en soit, dans cette zone, comme dans le Velay, les montagnes sont couvertes çà et là de forêts résineuses,
vaste plateau un peu accidenté du Challiergue, sur lequel est situé Alleret, propriété autrefois si pauvre et aujourd’hui si fertile. Les coteaux de Lavoute-Chilhac, de Saint-Ilpize et de Saint-Cirgues sont ornés de vignobles. La vallée de Paulhaguès est jonchée de débris volcaniques, mais elle est fertile. Les coteaux qui la sillonnent sont plantés en vignes. Cette vallée en s’élargissant se confond avec la riche et féconde plaine de Brioude, où commence la vaste vallée de la Limaride, si connue par ses cultures productives, ses beaux arbres fruitiers et ses verdoyantes prairies. Le canton de la Chaise-Dieu est très-boisé; celui d’Auzon renferme un bassin houiller; celui de Blesle, que l’Alagnon traverse dans de curieux défilés, possède aussi des vignes, mais son sol est moins fertile que la vallée de l’Allier. Quoi qu’il en soit, dans cette zone, comme dans le Velay, les montagnes sont couvertes çà et là de forêts résineuses, de chênes et de hêtres, et les habitations et les champs situés depuis la plaine jusqu’à 600 mètres d’altitude sont souvent ornés d’ormes, d’érables, de peupliers, de sycomores ou de frênes. CLIMAT. — La configuration du sol et son altitude rendent la température très variable. Le printemps est plutôt humide que sec; l’été est brûlant et très chaud, surtout au mois d’août, et si la grêle y est souvent dévastatrice, par contre les pluies n’y sont pas fréquentes. La température est froide et souvent glaciale pendant l’hiver dans les montagnes et sur les pentes et aussi dans les cantons situés au nord-est du département; par contre, les froids ne sont pas très-rigoureux dans les vallées et la zone centrale. La neige séjourne pendant plusieurs mois sur les sommets des grandes élévations, mais elle y disparaît de bonne heure à la fin de l’hiver. On a constaté au Puy que la température moyenne était de 13°,80, la température minimale -5°,50 et par exception 10°, et la température maximale +31° à 34°. Il tombe annuellement 600,70 d’eau. L’automne est souvent pluvieux; l’hiver est la saison la moins humide. Le vent du nord est le plus fréquent; on l’appelle vent blanc; il est
que sec; l’été est brûlant et très chaud, surtout au mois d’août, et si la grêle y est souvent dévastatrice, par contre les pluies n’y sont pas fréquentes. La température est froide et souvent glaciale pendant l’hiver dans les montagnes et sur les pentes et aussi dans les cantons situés au nord-est du département; par contre, les froids ne sont pas très-rigoureux dans les vallées et la zone centrale. La neige séjourne pendant plusieurs mois sur les sommets des grandes élévations, mais elle y disparaît de bonne heure à la fin de l’hiver. On a constaté au Puy que la température moyenne était de 13°,80, la température minimale -5°,50 et par exception 10°, et la température maximale +31° à 34°. Il tombe annuellement 600,70 d’eau. L’automne est souvent pluvieux; l’hiver est la saison la moins humide. Le vent du nord est le plus fréquent; on l’appelle vent blanc; il est sec et nuit beaucoup aux plantes délicates : haricots, seigle, etc. Les vents du nord-ouest et de l’ouest, appelés vents gras, amènent des pluies de longue durée, mais intermittentes. Les vents du sud-est sont violents; ils persistent quelquefois pendant quinze jours; ils amènent très-peu de pluie. Toutes choses égales d’ailleurs, les versants des grandes élévations se couvrent de plantes qui appartiennent à la région alpine. Ainsi, les pelouses des plateaux de la Margeride et du Mezenc sont décorées par les trèfles des Alpes (Trifolium Alpinum), la violette jaune (Viola lutea), la mille-feuille des Alpes (Alchemilla alpina), le narcisse des poètes (Narcissus poeticus) et tant d’autres plantes qui ne végètent qu’à de grandes altitudes. VOIES DE COMMUNICATION. — Les routes ne sont pas encore très-nombreuses, parce qu’elles sont difficiles et coûteuses à établir dans les contrées très-accidentées. Leur longueur totale est de 4,684 kilomètres, savoir : chemins de fer, 215 kilomètres; routes impériales, 346 kilomètres; routes départementales, 346 kilomètres; chemins de grande communication, 293 kilomètres; chemins d’intérêt commun, 430 kilomètres. Le département possède un grand nombre de petites rivières ou ruisseaux. Les principaux cours d’eau non navigables ni flottables mettent en mouvement 1,483 usines hydrauliques. Les parties navigables de la Loire
les versants des grandes élévations se couvrent de plantes qui appartiennent à la région alpine. Ainsi, les pelouses des plateaux de la Margeride et du Mezenc sont décorées par les trèfles des Alpes (Trifolium Alpinum), la violette jaune (Viola lutea), la mille-feuille des Alpes (Alchemilla alpina), le narcisse des poètes (Narcissus poeticus) et tant d’autres plantes qui ne végètent qu’à de grandes altitudes. VOIES DE COMMUNICATION. — Les routes ne sont pas encore très-nombreuses, parce qu’elles sont difficiles et coûteuses à établir dans les contrées très-accidentées. Leur longueur totale est de 4,684 kilomètres, savoir : chemins de fer, 215 kilomètres; routes impériales, 346 kilomètres; routes départementales, 346 kilomètres; chemins de grande communication, 293 kilomètres; chemins d’intérêt commun, 430 kilomètres. Le département possède un grand nombre de petites rivières ou ruisseaux. Les principaux cours d’eau non navigables ni flottables mettent en mouvement 1,483 usines hydrauliques. Les parties navigables de la Loire et de l’Allier ont une longueur totale de 17 kilomètres. Enfin, la dérivation des cours d’eau permet d’arroser 2,597 hectares. Le sol du département de la Haute-Loire appartient au plateau central, qui renferme des terrains granitiques, des terrains volcaniques et des terrains sédimentaires. Le sol de l'arrondissement du Puy est volcanique. Ce terrain apparaît à toutes les altitudes. Souvent, comme à Chambeyrat, à Olette, le basalte y forme d'importants plateaux. Cet arrondissement renferme aussi des terrains tertiaires; Le sol de l'arrondissement d'Yssingeaux appartient aux terrains primitifs. Il est formé par le granit, le gneiss et le micaschiste. Sur quelques points, la roche granitoïde est recouverte par les produits des volcans. Le sol de l'arrondissement de Brioude appartient aux terrains sédimentaires. Il se compose d'argile, de calcaire et de sable. Les alluvions qui s'étendent depuis Brioude jusqu'au département de l'Allier sont très-fertiles. Enfin, sur divers points du département, le sol est formé de débris de granit et de roches volcaniques, de scories, de brèches boueuses, de pouzzolane, de cendre, et sa surface est couverte de fragments de laves et de pouzzolane. Ces terrains sont tantôt perméables et chauds, tantôt imperméables et froids, suivant la nature du sous-sol sur lequel ils reposent.
volcanique. Ce terrain apparaît à toutes les altitudes. Souvent, comme à Chambeyrat, à Olette, le basalte y forme d'importants plateaux. Cet arrondissement renferme aussi des terrains tertiaires; Le sol de l'arrondissement d'Yssingeaux appartient aux terrains primitifs. Il est formé par le granit, le gneiss et le micaschiste. Sur quelques points, la roche granitoïde est recouverte par les produits des volcans. Le sol de l'arrondissement de Brioude appartient aux terrains sédimentaires. Il se compose d'argile, de calcaire et de sable. Les alluvions qui s'étendent depuis Brioude jusqu'au département de l'Allier sont très-fertiles. Enfin, sur divers points du département, le sol est formé de débris de granit et de roches volcaniques, de scories, de brèches boueuses, de pouzzolane, de cendre, et sa surface est couverte de fragments de laves et de pouzzolane. Ces terrains sont tantôt perméables et chauds, tantôt imperméables et froids, suivant la nature du sous-sol sur lequel ils reposent. Les terres calcaires volcaniques sont bonnes. POPULATION.—Le département de la Haute-Loire possède 305,521 habitants. La population agricole (mâle adulte) s'élevait en 1851 à 88,871, savoir : Propriétaires agriculteurs. 42,667 Fermiers....... 8,672 Métayers 3,183 Journaliers 17,772 Domestiques. 19,777 Les gages des aides agricoles logés et nourris dans les fermes varient en moyenne comme il suit : Maître valet. . 200 à 30of Garde-malade. 134 à 180 Vacher..... 75 à 100 Berger........ 100 à 120 Servante... 90 à 125 Le salaire des journaliers nourris, en temps ordinaire, est de 75 centimes à 1 franc, et celui des femmes de 65 centimes par jour. On donne aux hommes pendant la moisson 1 fr. 50 cent, à 2 francs par jour. Les faucheurs reçoivent quelquefois jusqu'à 3 francs. Les ouvriers reçoivent ordinairement 1 franc à 1 fr. 50 cent., et les femmes de 75 centimes à 1 franc. En général, les femmes ne sont employées aux travaux des champs que pendant l'été, parce qu'elles fabriquent de la dentelle pendant les autres saisons. Dans un grand nombre de villages et de hameaux, les jeunes filles vont à rassemblée pendant le jour et le soir, d'abord pour s'instruire, et ensuite pour fabriquer de la dentelle ou
moyenne comme il suit : Maître valet. . 200 à 30of Garde-malade. 134 à 180 Vacher..... 75 à 100 Berger........ 100 à 120 Servante... 90 à 125 Le salaire des journaliers nourris, en temps ordinaire, est de 75 centimes à 1 franc, et celui des femmes de 65 centimes par jour. On donne aux hommes pendant la moisson 1 fr. 50 cent, à 2 francs par jour. Les faucheurs reçoivent quelquefois jusqu'à 3 francs. Les ouvriers reçoivent ordinairement 1 franc à 1 fr. 50 cent., et les femmes de 75 centimes à 1 franc. En général, les femmes ne sont employées aux travaux des champs que pendant l'été, parce qu'elles fabriquent de la dentelle pendant les autres saisons. Dans un grand nombre de villages et de hameaux, les jeunes filles vont à rassemblée pendant le jour et le soir, d'abord pour s'instruire, et ensuite pour fabriquer de la dentelle ou du ruban jusqu'à onze heures ou minuit. Ces écoles et ateliers sont dirigés par les béates, institutrices dont l'origine remonte à 1665 et qui sont au nombre de plus de huit cents dans le département. Chaque année, après les semailles d'automne, 12 à 15,000 ouvriers quittent le département pour n'y revenir qu'au commencement du printemps. La moisson et les vendanges sont souvent exécutées par des ouvriers étrangers à la contrée. EXPLOITATIONS.—Les terres labourables sont divisées en 45,352 exploitations. La petite culture est très-répandue dans le département. Les petites fermes ont moins de 5 hectares; les exploitations moyennes de 6 à 30 hectares; l'étendue des grandes exploitations excède 31 hectares. Voici dans quelles proportions elles existent : Petites fermes 51 p. % Moyens domaines ...;... 32 Grandes exploitations 17 Le métayage n'existe, pour ainsi dire, que dans l'arrondissement d'Yssingeaux. Les baux ont une durée moyenne de six ans. Les baux des terres concédées à un colon partiaire, pour qu'il y cultive des pommes de terre ou des lentilles, ont une durée annuelle. Les terres sont louées à des prix élevés. La valeur locative des terres labourables situées dans les vallées varie entre 95 et 120 francs, celle des terres des plateaux