jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
plupart d'entre eux sont disposés à faire leur profit de l'incertitude de celui avec lequel ils comptent. Le tableau de main-d'œuvre tenu par le chef contient, à gauche, une première colonne où sont placés les noms de tous les ouvriers employés ; six autres colonnes sont affectées à chacun des jours de la semaine ; chacune de ces colonnes se subdivise en deux, dont la première, très étroite, reçoit chaque jour, en regard du nom de chaque ouvrier, la quantité de temps qui a été employée : la journée se divise ici par centièmes, pour la facilité des calculs. La seconde colonne reçoit aussi, chaque jour, l'indication du genre de travail auquel l'ouvrier a été employé. La totalité des journées dues à chaque ouvrier, dans la semaine, se porte dans une colonne qui suit immédiatement le nom de l'ouvrier ; une autre colonne, qui vient ensuite, indique le prix de la journée de chacun, et on porte dans une troisième la somme qui lui est due. Ces trois dernières colonnes se remplissent chez moi, lorsque le chef de main-d'œuvre m'a remis son tableau, auquel on ajoute aussi les journées portées sur la note du chef d'attelages, en sorte que ce tableau comprend toute la main-d'œuvre employée dans la semaine. Comme tous les journaliers ne sont pas payés au même prix, on a soin de placer à la suite des uns des autres, sur le tableau, tous ceux qui sont payés de même, en laissant après chaque série un peu d'intervalle, pour faire l'addition du nombre des journées et celle des sommes à payer. Cette précaution permet de vérifier s'il n'a pas été commis d'erreurs dans le compte d'un ouvrier ; car, en multipliant le nombre total des journées par le prix de chacune, on doit former une somme égale au total porté dans la dernière colonne. Il reste ensuite à faire le dépouillement du tableau, pour porter, au débit du compte de chaque récolte ou de chaque genre de travail, la somme pour laquelle il est compris dans la main-d'œuvre de la semaine. Cette opération se fait facilement, au moyen
tableau comprend toute la main-d'œuvre employée dans la semaine. Comme tous les journaliers ne sont pas payés au même prix, on a soin de placer à la suite des uns des autres, sur le tableau, tous ceux qui sont payés de même, en laissant après chaque série un peu d'intervalle, pour faire l'addition du nombre des journées et celle des sommes à payer. Cette précaution permet de vérifier s'il n'a pas été commis d'erreurs dans le compte d'un ouvrier ; car, en multipliant le nombre total des journées par le prix de chacune, on doit former une somme égale au total porté dans la dernière colonne. Il reste ensuite à faire le dépouillement du tableau, pour porter, au débit du compte de chaque récolte ou de chaque genre de travail, la somme pour laquelle il est compris dans la main-d'œuvre de la semaine. Cette opération se fait facilement, au moyen de l'indication placée sur le tableau, pour chaque ouvrier et pour chaque jour de la semaine, du genre de travail auquel il a été employé. Ce dépouillement s'écrit au bas du tableau même, et exige très peu de temps ; on en passe aussitôt écriture au journal. Le prix de la main-d'œuvre n'est pas très élevé à Roville ; en été, je paie les hommes à vingt sous et les femmes à quinze sous. La journée de travail commence rigoureusement à cinq heures du matin ; l'ouvrier prend une heure pour son dîner, une demi-heure pour son déjeuner et autant pour le goûter. En hiver, les journées d'hommes sont à seize sous et celles de femmes à douze sous. 3°. Irrigateur. -Dix-huit hectares environ de prés arrosés, qui dépendent de l'exploitation de Roville, exigent un homme spécialement chargé de la conduite des eaux ainsi que des autres opérations qu'exigent les prés, comme étendre les taupinières, détruire les joncs et autres plantes nuisibles, surveiller les faucheurs et les faneurs, etc. Comme ces ouvrages ne formeraient pas l'occupation entière d'un homme, je lui ai assigné quelques autres occupations : en été, c'est lui qui fauche et conduit aux écuries les fourrages verts
la main-d'œuvre n'est pas très élevé à Roville ; en été, je paie les hommes à vingt sous et les femmes à quinze sous. La journée de travail commence rigoureusement à cinq heures du matin ; l'ouvrier prend une heure pour son dîner, une demi-heure pour son déjeuner et autant pour le goûter. En hiver, les journées d'hommes sont à seize sous et celles de femmes à douze sous. 3°. Irrigateur. -Dix-huit hectares environ de prés arrosés, qui dépendent de l'exploitation de Roville, exigent un homme spécialement chargé de la conduite des eaux ainsi que des autres opérations qu'exigent les prés, comme étendre les taupinières, détruire les joncs et autres plantes nuisibles, surveiller les faucheurs et les faneurs, etc. Comme ces ouvrages ne formeraient pas l'occupation entière d'un homme, je lui ai assigné quelques autres occupations : en été, c'est lui qui fauche et conduit aux écuries les fourrages verts pour tout le bétail de la ferme ; en hiver, il veille à toutes les saignées qui tiennent égouttées toutes les terres arables, opération à laquelle est très propre un homme de cet état, à cause de l'habitude qu'il a de l'art de conduire les eaux. De plus, il bottelle tous les fourrages qui se consomment dans la Ferme ; un homme suffit à tous ces travaux, n'importe qu'il n'a pas de temps de reste. 4°. Un berger et son aide. 5°. Un marqueur. — Cet homme est chargé du soin des bœufs à l'engrais, des vaches et des porcs. Je lui donne deux ou trois aides, selon le besoin. 6°. Six valets de ferme. — Quatre sont attachés aux bœufs et deux aux chevaux. 7°. Un commis pour la comptabilité et son aide. Ces deux personnes n'ont pas toujours la plume à la main : ce sont des hommes nés à la campagne, et qui mettent la main à l'œuvre, sans difficulté, pour tous les travaux qu'exige le soin des greniers et des magasins de bois de service et de fer, qui leur est confié. Ce sont eux qui remuent les tas de grain, selon le besoin, qui vannent,
tous les fourrages qui se consomment dans la Ferme ; un homme suffit à tous ces travaux, n'importe qu'il n'a pas de temps de reste. 4°. Un berger et son aide. 5°. Un marqueur. — Cet homme est chargé du soin des bœufs à l'engrais, des vaches et des porcs. Je lui donne deux ou trois aides, selon le besoin. 6°. Six valets de ferme. — Quatre sont attachés aux bœufs et deux aux chevaux. 7°. Un commis pour la comptabilité et son aide. Ces deux personnes n'ont pas toujours la plume à la main : ce sont des hommes nés à la campagne, et qui mettent la main à l'œuvre, sans difficulté, pour tous les travaux qu'exige le soin des greniers et des magasins de bois de service et de fer, qui leur est confié. Ce sont eux qui remuent les tas de grain, selon le besoin, qui vannent, criblent, mettent en sacs, etc. Outre les employés dont je viens de parler et qui sont attachés à l'exploitation agricole proprement dite, un contre-maître est chargé de la direction des travaux de la distillerie et de la fabrique d'instruments aratoires, deux parties auxquelles il se trouvait être propre par ses habitudes et ses connaissances. Outre un salaire fixe, il reçoit une portion déterminée dans le bénéfice de ces deux branches de l'établissement. Chaque soir, à une heure fixe, tous les chefs de service viennent chez moi ; ils me rendent un compte très détaillé de tous les travaux de la journée, et ils reçoivent les ordres pour le lendemain. Leurs avis sont écoutés avec déférence et me sont souvent très utiles ; mais une fois l'ordre donné, j'exige rigoureusement qu'il soit exécuté avec ponctualité, sans admettre aucun prétexte pour y apporter des changements. BESTIAUX. Bergerie. — Le propriétaire du domaine de Roville a joint à cette ferme un troupeau de trois cents bêtes, pour lesquelles il m'avait laissé le choix dans les cinq cent vingt-deux bêtes qu'il possédait, et qui étaient toutes de race espagnole très pure et déjà améliorée par les soins les plus assidus. Ayant le projet de
habitudes et ses connaissances. Outre un salaire fixe, il reçoit une portion déterminée dans le bénéfice de ces deux branches de l'établissement. Chaque soir, à une heure fixe, tous les chefs de service viennent chez moi ; ils me rendent un compte très détaillé de tous les travaux de la journée, et ils reçoivent les ordres pour le lendemain. Leurs avis sont écoutés avec déférence et me sont souvent très utiles ; mais une fois l'ordre donné, j'exige rigoureusement qu'il soit exécuté avec ponctualité, sans admettre aucun prétexte pour y apporter des changements. BESTIAUX. Bergerie. — Le propriétaire du domaine de Roville a joint à cette ferme un troupeau de trois cents bêtes, pour lesquelles il m'avait laissé le choix dans les cinq cent vingt-deux bêtes qu'il possédait, et qui étaient toutes de race espagnole très pure et déjà améliorée par les soins les plus assidus. Ayant le projet de pousser encore cette amélioration aussi loin qu'il me sera possible, principalement sous le rapport de la finesse de la laine, j'ai apporté au choix que j'avais à faire toute l'attention dont je suis capable. J'ai pris sur chacun des individus qui composaient le troupeau trois échantillons de laine, l'un à l'épaule, un autre à la cuisse, et le dernier au toupet, où existe toujours la laine la moins fine. Ces échantillons ont dirigé mon choix, sans égard à la taille des animaux, et en prenant seulement en considération les formes, qui sont le signe d'une bonne santé et d'une constitution robuste. Les échantillons de chaque bête sont placés sur une carte séparée, et j'en ferai de même tous les ans, en conservant avec soin les échantillons des années précédentes, afin de me rendre compte de l'amélioration progressive qu'éprouvera le troupeau. Mon berger, qui a été élève à Rambouillet, pleurait, cette année, en me voyant faire mettre à la monte quatre béliers qu'il ne jugeait pas les plus beaux du troupeau. Ces bêtes étaient petites ; mais elles se distinguaient par une extrême finesse, et de plus par l'égalité de la finesse sur toute la toison. Il y en a un,
l'épaule, un autre à la cuisse, et le dernier au toupet, où existe toujours la laine la moins fine. Ces échantillons ont dirigé mon choix, sans égard à la taille des animaux, et en prenant seulement en considération les formes, qui sont le signe d'une bonne santé et d'une constitution robuste. Les échantillons de chaque bête sont placés sur une carte séparée, et j'en ferai de même tous les ans, en conservant avec soin les échantillons des années précédentes, afin de me rendre compte de l'amélioration progressive qu'éprouvera le troupeau. Mon berger, qui a été élève à Rambouillet, pleurait, cette année, en me voyant faire mettre à la monte quatre béliers qu'il ne jugeait pas les plus beaux du troupeau. Ces bêtes étaient petites ; mais elles se distinguaient par une extrême finesse, et de plus par l'égalité de la finesse sur toute la toison. Il y en a un, entre autres, qui a la laine tout aussi fine à la cuisse qu'à l'épaule, et encore presque aussi fine au toupet. C'est une circonstance très importante que cette égalité, et qui contribue essentiellement à augmenter le prix des toisons. Au moment où j'écris ceci, les brebis sont au fort de l'agnelage, et le berger est forcé de convenir aujourd'hui qu'il n'a jamais vu naître des agneaux aussi fins ; mais, dès leur naissance, on s'aperçoit déjà bien qu'ils ne sont pas aussi gros que ceux des années antérieures, où la taille des béliers entrait dans les considérations qui les faisaient choisir pour la monte. Mon intention n'étant pas de conserver plus de trois cents bêtes, je compte faire annuellement une vente publique de tout ce qui dépassera ce nombre. Jusqu'ici les mérinos se sont très mal vendus dans les pays quiavoisinent l'établissement, et les spéculations des fermiers ne se sont pas dirigées vers cette race, soit pure, soit métisée. Les propriétaires qui en possédaient, connaissant les prix qu'on obtenait, dans d'autres parties du royaume, d'animaux qui ne valaient pas mieux que les leurs, refusaient de vendre à des prix trop inférieurs. Je suivrai une marche toute contraire, parce qu'il me
l'agnelage, et le berger est forcé de convenir aujourd'hui qu'il n'a jamais vu naître des agneaux aussi fins ; mais, dès leur naissance, on s'aperçoit déjà bien qu'ils ne sont pas aussi gros que ceux des années antérieures, où la taille des béliers entrait dans les considérations qui les faisaient choisir pour la monte. Mon intention n'étant pas de conserver plus de trois cents bêtes, je compte faire annuellement une vente publique de tout ce qui dépassera ce nombre. Jusqu'ici les mérinos se sont très mal vendus dans les pays quiavoisinent l'établissement, et les spéculations des fermiers ne se sont pas dirigées vers cette race, soit pure, soit métisée. Les propriétaires qui en possédaient, connaissant les prix qu'on obtenait, dans d'autres parties du royaume, d'animaux qui ne valaient pas mieux que les leurs, refusaient de vendre à des prix trop inférieurs. Je suivrai une marche toute contraire, parce qu'il me semble qu'il est difficile d'espérer que le commun des cultivateurs se décide à faire même des essais sur l'éducation de cette race tant qu'ils n'y seront pas engagés par le bas prix des animaux. Je suis autorisé à en juger ainsi par ce qui a eu lieu dans les environs de Rambouillet, dans l'origine de cet établissement : le prix très modique des animaux, dans les premières ventes qui y ont été faites, a mis leur acquisition à la portée de toutes les classes de cultivateurs, et ce n'est que lorsque l'expérience leur a appris à connaître la préférence que méritait cette race qu'ils se sont décidés à ne pas se laisser rebuter par les prix élevés auxquels les animaux ont été portés depuis. En conséquence, les bêtes seront adjugées, à Roville, au prix qui en sera offert à l'enchère, pourvu que ce prix ne soit pas au-dessous de vingt-quatre francs par tête de bête adulte. Cette vente aura lieu, pour la première fois, le 14 juin 1824. Fête agricole de Roville. — Je profiterai de l'occasion du concours d'agriculteurs qu'elle pourra attirer, pour leur présenter une expérience publique de l'emploi des instruments perfectionnés d'agriculture qui sont en usage dans
de Rambouillet, dans l'origine de cet établissement : le prix très modique des animaux, dans les premières ventes qui y ont été faites, a mis leur acquisition à la portée de toutes les classes de cultivateurs, et ce n'est que lorsque l'expérience leur a appris à connaître la préférence que méritait cette race qu'ils se sont décidés à ne pas se laisser rebuter par les prix élevés auxquels les animaux ont été portés depuis. En conséquence, les bêtes seront adjugées, à Roville, au prix qui en sera offert à l'enchère, pourvu que ce prix ne soit pas au-dessous de vingt-quatre francs par tête de bête adulte. Cette vente aura lieu, pour la première fois, le 14 juin 1824. Fête agricole de Roville. — Je profiterai de l'occasion du concours d'agriculteurs qu'elle pourra attirer, pour leur présenter une expérience publique de l'emploi des instruments perfectionnés d'agriculture qui sont en usage dans l'exploitation. Mon projet est d'établir aussi, pour le même jour, un concours de charrues, où seront admis tous les cultivateurs ou leurs valets, conduisant eux-mêmes et sans aide une charrue simple attelée de deux bêtes. S'il se présentait quelque concurrent qui voudrait entrer en lice avec une charrue à avant-train, il ne serait pas exclu ; mais je le préviens qu'il n'y brillerait pas. Un prix d'honneur sera décerné à celui qui exécutera, dans un temps donné, le meilleur labour sur la plus grande étendue de terrain. Les juges du concours seront des cultivateurs de profession. On trouve en Angleterre plusieurs exemples de fêtes agricoles, où se réunissent annuellement un grand nombre de cultivateurs les plus distingus. Chez le duc de Bedford, chez M. Coke, la fête de la tonte est célébrée avec un appareil que peuvent seuls lui donner des propriétaires opulents et amateurs éclairés des améliorations de l'agriculture. La fête de Roville n'en sera qu'un bien faible diminutif. Peut-être, un jour, me sera-t-il permis de lui donner plus d'éclat, et de recevoir plus honorablement les cultivateurs qui viendront l'animer de leur présence, que je ne pourrai le faire en ce moment. Les Anglais considèrent l'institution des fêtes agricoles
il ne serait pas exclu ; mais je le préviens qu'il n'y brillerait pas. Un prix d'honneur sera décerné à celui qui exécutera, dans un temps donné, le meilleur labour sur la plus grande étendue de terrain. Les juges du concours seront des cultivateurs de profession. On trouve en Angleterre plusieurs exemples de fêtes agricoles, où se réunissent annuellement un grand nombre de cultivateurs les plus distingus. Chez le duc de Bedford, chez M. Coke, la fête de la tonte est célébrée avec un appareil que peuvent seuls lui donner des propriétaires opulents et amateurs éclairés des améliorations de l'agriculture. La fête de Roville n'en sera qu'un bien faible diminutif. Peut-être, un jour, me sera-t-il permis de lui donner plus d'éclat, et de recevoir plus honorablement les cultivateurs qui viendront l'animer de leur présence, que je ne pourrai le faire en ce moment. Les Anglais considèrent l'institution des fêtes agricoles comme ayant exercé une puissante influence sur les progrès de l'art, par l'émulation qu'elles ont excitée parmi les cultivateurs. Dans ces réunions, on adjuge des prix à ceux qui présentent au concours les plus belles vaches, les plus beaux boeufs, les plus beaux moutons ou les plus beaux porcs, et toujours en Angleterre on fait consister uniquement la beauté dans l'ensemble des formes, qui rendent l'animal le plus propre aux usages auxquels il est destiné. C'est là aussi que les inventeurs de quelque machine agricole nouvelle la produisent, et en soumettent les effets au jugement des nombreux praticiens que la solennité a réunis. On visite les exploitations voisines tenues avec le plus de perfection, et chacun s'instruit et étend le cercle de ses idées par ce qu'il voit et par ce qu'il entend. Il n'y a nul doute que de semblables institutions n'eussent chez nous les mêmes résultats. Je m'applaudis d'en donner exemple sur une bien petite échelle, et je désire vivement me voir bientôt dépassé par de grands propriétaires, qui ont entre les mains infiniment plus de moyens que moi de donner à des fêtes de ce genre l'espèce d'éclat dont elles ont besoin, et d'y réunir un grand
toujours en Angleterre on fait consister uniquement la beauté dans l'ensemble des formes, qui rendent l'animal le plus propre aux usages auxquels il est destiné. C'est là aussi que les inventeurs de quelque machine agricole nouvelle la produisent, et en soumettent les effets au jugement des nombreux praticiens que la solennité a réunis. On visite les exploitations voisines tenues avec le plus de perfection, et chacun s'instruit et étend le cercle de ses idées par ce qu'il voit et par ce qu'il entend. Il n'y a nul doute que de semblables institutions n'eussent chez nous les mêmes résultats. Je m'applaudis d'en donner exemple sur une bien petite échelle, et je désire vivement me voir bientôt dépassé par de grands propriétaires, qui ont entre les mains infiniment plus de moyens que moi de donner à des fêtes de ce genre l'espèce d'éclat dont elles ont besoin, et d'y réunir un grand concours d'agriculteurs. Bétail à cornes. — A côté d'une distillerie de pommes de terre, il est indispensable d'entretenir des bêtes à cornes et des porcs pour en consommer les résidus. J'ai habituellement, pendant huit ou neuf mois de l'année, vingt à vingt-cinq bœufs à l'engrais; ils sont de la race des Vosges et d'une taille moyenne, c'est-à-dire de six à sept cents livres. Chaque bête reçoit par jour environ un hectolitre de résidus de distillation, c'est-à-dire autant qu'elle veut en boire, dix livres de foin, et sept à dix livres de tourteaux de navette, de colza, ou d'autres graines à huile. Cette ration leur est distribuée en deux repas chaque jour : à sept heures du matin, on commence par leur donner un peu de foin; lorsqu'ils l'ont mangé, on leur apporte leur boisson dans des baquets, et ensuite les tourteaux, concassés grossièrement, leur servent de dessert. On ferme alors la porte de l'étable, et personne n'est admis à y entrer jusqu'à trois heures de l'après-midi, qu'on leur distribue un repas semblable. Les bœufs sont soigneusement étrillés tous les jours, et on leur donne grande abondance de litière, en rejetant chaque jour le fumier derrière eux, dans une place un
des Vosges et d'une taille moyenne, c'est-à-dire de six à sept cents livres. Chaque bête reçoit par jour environ un hectolitre de résidus de distillation, c'est-à-dire autant qu'elle veut en boire, dix livres de foin, et sept à dix livres de tourteaux de navette, de colza, ou d'autres graines à huile. Cette ration leur est distribuée en deux repas chaque jour : à sept heures du matin, on commence par leur donner un peu de foin; lorsqu'ils l'ont mangé, on leur apporte leur boisson dans des baquets, et ensuite les tourteaux, concassés grossièrement, leur servent de dessert. On ferme alors la porte de l'étable, et personne n'est admis à y entrer jusqu'à trois heures de l'après-midi, qu'on leur distribue un repas semblable. Les bœufs sont soigneusement étrillés tous les jours, et on leur donne grande abondance de litière, en rejetant chaque jour le fumier derrière eux, dans une place un peu enfoncée, destinée à cet usage, dans l'étable même, selon la méthode flamande. Ce fumier n'est charrié que tous les dix ou douze jours. Il résulte de cette disposition que la chaleur est toujours très considérable, et l'odeur d'ammoniaque toujours très piquante dans l'étable. Les cultivateurs flamands ne craignent pas du tout cette circonstance pour la santé de leurs vaches, qui sont tenues constamment dans une atmosphère semblable, et l'expérience paraît être en leur faveur. Cependant je déclare que je ne pousserais pas ce système aussi loin pour les vaches que je conserve; mais pour des bêtes qui n'ont plus que quatre ou cinq mois à vivre, et qu'il s'agit de pousser au plus haut degré de graisse le plus promptement possible, il n'y a nul doute que cette méthode ne soit la plus convenable. Il est certain, d'ailleurs, qu'on obtient ainsi du fumier d'une qualité bien supérieure à celui qu'on expose, tous les jours, en très petite quantité à la fois, à toutes les variations du temps. Beaucoup d'engraisseurs ont l'usage de distribuer la nourriture des bœufs en trois ou même quatre repas; ce qui emploie presque toute la journée. Je suis convaincu qu'il est bien préférable de ne