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de forte dimension pour défoncer le sol après la charrue ; cette fourche est appelée pelversoir. Dans la montagne, on emploie encore à tort la charrette à deux roues. FERTILISATION. — Les fumiers ne sont pas toujours bien traités. Toutefois, sur diverses exploitations, on les abrite contre le soleil par un hangar et on les arrose quand cela est nécessaire. En outre, ces engrais sont généralement appliqués à petite dose, parce qu'une partie notable des pailles est absorbée par les fabriques de papier. L'usine de Lacourtensourt consomme à elle seule plus de 1 million de kilogrammes de paille par an. Enfin, une partie des fumiers de cavalerie et des résidus de l'industrie toulousaine sont achetés par les viticulteurs du bas Languedoc. On emploie aussi les boues des villes et les débris de cornes. Les prairies sont fertilisées avec des cendres ou des composts fabriqués avec des curages de fossés ou de routes, des balles de céréales et du marc de raisin. La chaux est peu employée parce qu'elle est rare et chère. On la remplace par la marne. Ces engrais minéraux sont répandus sur les sols non calcaires, à des doses variables. Le plâtre est appliqué avec succès sur les prairies artificielles. ASSOLEMENTS. — On suit dans le département deux assolements : 1° l'assolement biennal ; blé et maïs ou jachère et froment ou seigle; 2° l'assolement triennal : jachère ou vetch, blé et avoine ou maïs. Le premier est surtout suivi dans l'arrondissement de Muret; le second est répandu dans les arrondissements de Toulouse et de Villefranche. Dans la plaine de Toulouse, le blé est souvent précédé par du trèfle incarnat ou farouch ou par des fèves. Quelquefois aussi, lorsque les terres sont de bonne qualité, on fait suivre le blé par le trèfle ordinaire, et celui-ci par un blé, puis par une avoine. Quoi qu'il en soit, ces diverses successions de cultures sont toujours soutenues par une étendue plus ou moins considérable en luzerne et en sainfoin ou esparcette. Les 360,240 hectares de terres labourables sont occupés annuellement comme il suit : Céréales d'hiver 162,515 hect. ou 45
prairies artificielles. ASSOLEMENTS. — On suit dans le département deux assolements : 1° l'assolement biennal ; blé et maïs ou jachère et froment ou seigle; 2° l'assolement triennal : jachère ou vetch, blé et avoine ou maïs. Le premier est surtout suivi dans l'arrondissement de Muret; le second est répandu dans les arrondissements de Toulouse et de Villefranche. Dans la plaine de Toulouse, le blé est souvent précédé par du trèfle incarnat ou farouch ou par des fèves. Quelquefois aussi, lorsque les terres sont de bonne qualité, on fait suivre le blé par le trèfle ordinaire, et celui-ci par un blé, puis par une avoine. Quoi qu'il en soit, ces diverses successions de cultures sont toujours soutenues par une étendue plus ou moins considérable en luzerne et en sainfoin ou esparcette. Les 360,240 hectares de terres labourables sont occupés annuellement comme il suit : Céréales d'hiver 162,515 hect. ou 45 p. 100. Plantes alimentaires de printemps 76,524 21 Prairies artificielles 37,438 10 Plantes industrielles. 3,697 1 Jachères 80,030 22 Les céréales se divisent comme il suit : blé d'automne, 132,145 hectares; méteil, 3,129 hectares; seigle, 8,073 hectares; avoine, 17,198 hectares. Les plantes alimentaires de printemps comprennent : orge, 1,873 hectares; maïs, 48,152 hectares; sarrasin, 1,630 hectares; haricots, 4,079 hectares; fèves, 7,695 hectares; lentilles et pois, 1,199 hectares; pommes de terre, 11,897 hectares. Les plantes industrielles se divisent comme il suit : colza, 768 hectares; navette, 182 hectares; chanvre, 176 hectares; lin, 2,571 hectares. Les prairies artificielles comprennent: luzerne, sainfoin, trèfle, 34,175 hectares; fourrages annuels, 3,263 hectares. Les prairies naturelles ont une étendue de 40,487 hectares, savoir : prés secs, 28,292 hectares ; prés irrigués, 10,884 hectares ; prés-vergers, 1,311 hectares. PROCÉDÉS CULTURAUX. — La jachère reçoit de quatre à cinq labours. On fume ordinairement pour le blé, qu'on sème sous raies à raison de 200 à 260 litres par hectare, suivant la légèreté du sol. Après la semaille on brise les mottes avec la massette; on sarcle en avril pour arracher la folle avoine (Avena fatua), plante très-nuisible dans le midi, et on moissonne du 1er au 15 juillet avec
maïs, 48,152 hectares; sarrasin, 1,630 hectares; haricots, 4,079 hectares; fèves, 7,695 hectares; lentilles et pois, 1,199 hectares; pommes de terre, 11,897 hectares. Les plantes industrielles se divisent comme il suit : colza, 768 hectares; navette, 182 hectares; chanvre, 176 hectares; lin, 2,571 hectares. Les prairies artificielles comprennent: luzerne, sainfoin, trèfle, 34,175 hectares; fourrages annuels, 3,263 hectares. Les prairies naturelles ont une étendue de 40,487 hectares, savoir : prés secs, 28,292 hectares ; prés irrigués, 10,884 hectares ; prés-vergers, 1,311 hectares. PROCÉDÉS CULTURAUX. — La jachère reçoit de quatre à cinq labours. On fume ordinairement pour le blé, qu'on sème sous raies à raison de 200 à 260 litres par hectare, suivant la légèreté du sol. Après la semaille on brise les mottes avec la massette; on sarcle en avril pour arracher la folle avoine (Avena fatua), plante très-nuisible dans le midi, et on moissonne du 1er au 15 juillet avec la faux ou la faucille. Le battage se fait encore au fléau dans la montagne; on l'opère avec un rouleau en piètre, suivi quelquefois par — 426 — un glissoir cannelé, dans la plaine. Le rouleau fait sortir le grain des épis en laminant pour ainsi dire ces derniers. Après le battage, dans les métairies, le grain est déposé dans le serre-paille, bâtiment dont la clef est entre les mains du propriétaire. On le nettoie quand l'égrenage est terminé. Le seigle est cultivé dans la montagne et sur les boulbènes légères. L'avoine est semée en automne. Le maïs ou millet est précédé par trois labours. La variété à grain blanc est appelée millette et le maïs jaune est désigné sous le nom de maïs roux. On le butte, on le châtre ou lui enlève les rejets; on écime les tiges et on récolte les épis, quand ils sont mûrs, pour les dépouiller et les faire sécher. Après l'égrenage, l'axe des épis, ou charbon blanc, est utilisé comme combustible. Le sarrasin n'est cultivé que dans l'arrondissement de Saint-Gaudens. Les fèves sont semées avant l'hiver. Le pois cultivé en grand est le pois chiche, si estimé par les Languedociens. Quant au haricot,
le battage, dans les métairies, le grain est déposé dans le serre-paille, bâtiment dont la clef est entre les mains du propriétaire. On le nettoie quand l'égrenage est terminé. Le seigle est cultivé dans la montagne et sur les boulbènes légères. L'avoine est semée en automne. Le maïs ou millet est précédé par trois labours. La variété à grain blanc est appelée millette et le maïs jaune est désigné sous le nom de maïs roux. On le butte, on le châtre ou lui enlève les rejets; on écime les tiges et on récolte les épis, quand ils sont mûrs, pour les dépouiller et les faire sécher. Après l'égrenage, l'axe des épis, ou charbon blanc, est utilisé comme combustible. Le sarrasin n'est cultivé que dans l'arrondissement de Saint-Gaudens. Les fèves sont semées avant l'hiver. Le pois cultivé en grand est le pois chiche, si estimé par les Languedociens. Quant au haricot, ses tiges grimpent ordinairement le long des pieds de maïs. La luzerne est connue sous le nom de sainfoin, et l'esparcette ou sainfoin sous celui de luzerne. On assure la réussite de la luzerne en défonçant le sol soit avec le pelversoir, soit à l'aide d'un grappin traîné par deux boeufs. Cette légumineuse est souvent attaquée, en juin et juillet, par la larve noire du négril ou chenille de la luzerne (Eumolpus obscurus); en outre, la cuscute (discuta) l'envahit souvent avec une grande facilité. Le trèfle incarnat ou farouch est semé en août, pâturé en octobre et fauché en avril, lorsqu'il commence à fleurir. C'est aussi en août qu'on sème les raves, racines qui ne réussissent pas toujours très-bien dans la plaine. Les irrigations sont pratiquées avec soin dans la montagne. Les habitants des parties accidentées excellents, en effet, dans l'art d'utiliser le plus petit filet d'eau pour l'arrosage de leurs prairies naturelles. Le fanage des prairies artificielles et des prairies naturelles ne dure généralement qu'un jour dans la plaine, quand l'herbe est restée en abandon pendant quarante-huit heures. Dans le pays toulousain, le foin est ordinairement conservé en meules rondes et coniques soutenues dans le milieu par une longue
boeufs. Cette légumineuse est souvent attaquée, en juin et juillet, par la larve noire du négril ou chenille de la luzerne (Eumolpus obscurus); en outre, la cuscute (discuta) l'envahit souvent avec une grande facilité. Le trèfle incarnat ou farouch est semé en août, pâturé en octobre et fauché en avril, lorsqu'il commence à fleurir. C'est aussi en août qu'on sème les raves, racines qui ne réussissent pas toujours très-bien dans la plaine. Les irrigations sont pratiquées avec soin dans la montagne. Les habitants des parties accidentées excellents, en effet, dans l'art d'utiliser le plus petit filet d'eau pour l'arrosage de leurs prairies naturelles. Le fanage des prairies artificielles et des prairies naturelles ne dure généralement qu'un jour dans la plaine, quand l'herbe est restée en abandon pendant quarante-huit heures. Dans le pays toulousain, le foin est ordinairement conservé en meules rondes et coniques soutenues dans le milieu par une longue perche. Le drainage a été exécuté sur 2,000 hectares environ dans les arrondissements de Toulouse, Muret et Villefranche. RENDEMENT DES CULTURES. — Les plantes cultivées dans le département sont productives. Voici les rendements moyens par hectare constatés par les commissions de statistique : Froment 17 hectol. Seigle 18 Orge 27 Avoine 26 Maïs 22 Fèves 18 Haricots 19 Prairies artificielles 5,600 kilog. Prés secs 3,600 Prairies irriguées 4,700 En général, les collines de la montagne Noire, les versants des montagnes pyrénéennes et les boulbènes légères ou graveleuses ne donnent pas ordinairement des produits aussi élevés que ceux qui précèdent. La luzerne, qui fournit deux bonnes coupes, donne de 6 à 8,000 kilogrammes de foin par hectare. ANIMAUX DOMESTIQUES. — Le département possède les animaux suivants : Bêtes bovines 87,359 têtes. Bêtes chevalines 28,016 Bêtes mulâtres 12,144 Bêtes asines 6,633 Bêtes ovines 2,122,216 Bêtes porcines 52,201 Soit une tête de gros bétail pour 2 hectares 20 ares de terres labourables. Les bêtes bovines appartiennent pour la plus grande partie à la race gasconne et à la race garonnaise. La première est moins estimée que la seconde, qui est robuste, vigoureuse et excellente pour le travail. La race garonnaise a un poil
Avoine 26 Maïs 22 Fèves 18 Haricots 19 Prairies artificielles 5,600 kilog. Prés secs 3,600 Prairies irriguées 4,700 En général, les collines de la montagne Noire, les versants des montagnes pyrénéennes et les boulbènes légères ou graveleuses ne donnent pas ordinairement des produits aussi élevés que ceux qui précèdent. La luzerne, qui fournit deux bonnes coupes, donne de 6 à 8,000 kilogrammes de foin par hectare. ANIMAUX DOMESTIQUES. — Le département possède les animaux suivants : Bêtes bovines 87,359 têtes. Bêtes chevalines 28,016 Bêtes mulâtres 12,144 Bêtes asines 6,633 Bêtes ovines 2,122,216 Bêtes porcines 52,201 Soit une tête de gros bétail pour 2 hectares 20 ares de terres labourables. Les bêtes bovines appartiennent pour la plus grande partie à la race gasconne et à la race garonnaise. La première est moins estimée que la seconde, qui est robuste, vigoureuse et excellente pour le travail. La race garonnaise a un poil jaune. Les animaux qui appartiennent à la race gasconne ont une robe gris blaireau quand ils sont jeunes, et fauve avec les extrémités noires quand ils sont adultes; ils ont une certaine analogie avec les animaux qui appartiennent à la race d'Aubrac. Les vaches de ces deux races sont peu laitières. Dans les parties accidentées, on les emploie souvent comme bêtes de travail. Les autres bêtes bovines qu'on rencontre dans le département sont dérivées des races agenaise, ariégeoise, hollandaise et d'Ayr. L'élevage de l'espèce bovine se fait principalement dans les arrondissements de Villefranche, Muret et Saint-Gaudens. Le beurre, qu'on fabrique surtout à Aspet, Saint-Gaudens et Salies, est de qualité médiocre. Celui des environs de Toulouse est recherché. L'espèce ovine est surtout répandue dans les localités où les terres n'ont — 428 — pas encore été morcelées à l'extrême. Les animaux qu'on élève ou qu'on engraisse dans la plaine appartiennent à la race lauraguaise et à la race mérinos. La première, que l'on nomme aussi race des plaines, est rustique, sobre et bonne marcheuse; sa laine est de moyenne finesse; on l'a croisée très-heureusement avec la race dishley. Dans les parties pauvres et accidentées, on multiplie de préférence la race de
laitières. Dans les parties accidentées, on les emploie souvent comme bêtes de travail. Les autres bêtes bovines qu'on rencontre dans le département sont dérivées des races agenaise, ariégeoise, hollandaise et d'Ayr. L'élevage de l'espèce bovine se fait principalement dans les arrondissements de Villefranche, Muret et Saint-Gaudens. Le beurre, qu'on fabrique surtout à Aspet, Saint-Gaudens et Salies, est de qualité médiocre. Celui des environs de Toulouse est recherché. L'espèce ovine est surtout répandue dans les localités où les terres n'ont — 428 — pas encore été morcelées à l'extrême. Les animaux qu'on élève ou qu'on engraisse dans la plaine appartiennent à la race lauraguaise et à la race mérinos. La première, que l'on nomme aussi race des plaines, est rustique, sobre et bonne marcheuse; sa laine est de moyenne finesse; on l'a croisée très-heureusement avec la race dishley. Dans les parties pauvres et accidentées, on multiplie de préférence la race de montagne ou race ariégeoise; cette race est rustique, élevée, fortement membranée; sa tête est forte, busquée, ornée de cornes, volumineuse et rousse comme les pattes; sa laine est grossière et brunâtre. Les agneaux élevés dans les environs de Toulouse sont livrés à la boucherie à l'âge de deux mois. On spécule principalement sur l'engraissement des animaux adultes dans l'arrondissement de Saint-Gaudens. Les chèvres sont nombreuses dans la montagne, et surtout aux environs de Bagnères-de-Luchon. Leur lait sert à faire du fromage. Les bêtes porcines qu'on rencontre dans les parties montagneuses se distinguent par leurs belles formes, leur précocité et leur robe presque noire. Ces animaux pacagent toute la journée dans les pâturages communaux, sous la surveillance d'un jeune pâtre appelé pourcade. On les engraisse avec des pommes de terre, du maïs et des fèves. On élève peu de chevaux dans le département. Ceux qui y naissent vivent pendant la belle saison sur les pâturages des montagnes. Ces animaux sont agiles et nerveux, mais ils n'ont pas assez de taille. Le mulet de Gascogne est plus grand, mais moins étoffé que le mulet du Poitou. Les jeunes mules ou muletonnes, qu'on achète à l'âge de six mois dans le département du
spécule principalement sur l'engraissement des animaux adultes dans l'arrondissement de Saint-Gaudens. Les chèvres sont nombreuses dans la montagne, et surtout aux environs de Bagnères-de-Luchon. Leur lait sert à faire du fromage. Les bêtes porcines qu'on rencontre dans les parties montagneuses se distinguent par leurs belles formes, leur précocité et leur robe presque noire. Ces animaux pacagent toute la journée dans les pâturages communaux, sous la surveillance d'un jeune pâtre appelé pourcade. On les engraisse avec des pommes de terre, du maïs et des fèves. On élève peu de chevaux dans le département. Ceux qui y naissent vivent pendant la belle saison sur les pâturages des montagnes. Ces animaux sont agiles et nerveux, mais ils n'ont pas assez de taille. Le mulet de Gascogne est plus grand, mais moins étoffé que le mulet du Poitou. Les jeunes mules ou muletonnes, qu'on achète à l'âge de six mois dans le département du Gers, sont conservées dans les vallées jusqu'à l'âge de quinze mois environ. On les vend aux foires de septembre; les belles mules sont exportées en Espagne. Le département de la Haute-Garonne possède un grand nombre de volailles. La gare de Toulouse a expédié vers Cette, en 1865, 1,226 tonnes de volailles vivantes. Voici les existences qu'on a constatées : Poules 1,058,188 Canards. 80,963 Oies.... 12,294 Dindes. . 77,067 Les canards sont engraissés avec du maïs; leur engraissement dure trois semaines à un mois. Leur foie est très estimé. Les oies ont une grande importance. La race appelée oie de Toulouse se distingue par son volume, la brièveté de ses pattes, la pesanteur de sa démarche et sa couleur uniformément grise. On ne laisse jamais couver les femelles; chaque ponte est confiée à une poule couveuse qu'on loue ou qu'on achète à cet effet. Les oisons sont élevés pour être vendus à trois ou quatre mois comme oisons de primeur ou pour être engraissés en été ou à la fin de l'automne; alors ils pèsent de 4 à 5 kilogrammes. On les donne deux ou trois fois par jour; chaque oie consomme pendant son engraissement de 30 à 40 litres de
volailles vivantes. Voici les existences qu'on a constatées : Poules 1,058,188 Canards. 80,963 Oies.... 12,294 Dindes. . 77,067 Les canards sont engraissés avec du maïs; leur engraissement dure trois semaines à un mois. Leur foie est très estimé. Les oies ont une grande importance. La race appelée oie de Toulouse se distingue par son volume, la brièveté de ses pattes, la pesanteur de sa démarche et sa couleur uniformément grise. On ne laisse jamais couver les femelles; chaque ponte est confiée à une poule couveuse qu'on loue ou qu'on achète à cet effet. Les oisons sont élevés pour être vendus à trois ou quatre mois comme oisons de primeur ou pour être engraissés en été ou à la fin de l'automne; alors ils pèsent de 4 à 5 kilogrammes. On les donne deux ou trois fois par jour; chaque oie consomme pendant son engraissement de 30 à 40 litres de maïs. Toutes sont confinées dans un lieu obscur. Après quatre ou cinq semaines elles gagnent de 7 à 10 kilogrammes. On les vend de 1 fr. 20 c. à 1 fr. 80 c. le kilogramme. Les petites fermes ont une oie par 1 à 2 hectares, et les grandes une oie pour 4 à 5 hectares. CULTURES FRUITIÈRES. — La vigne occupe 50,061 hectares. Elle est surtout cultivée dans les arrondissements de Toulouse et de Muret. Dans les plaines les ceps sont peu élevés, et ils sont espacés les uns des autres de 1 mètre, sur des lignes séparées par un intervalle de 1,80 à 2 m. Chaque cep porte trois ou quatre bras. On fait, chaque année, une taille préparatoire, puis, plus tard, on taille sur deux ou trois yeux; en avril on déchausse ou on décavaillonne tous les ceps; en juin on les butte et on les cavaillonne, soit à l'aide de boeufs, soit avec des mules attelées à un joug très-long. Dans l'arrondissement de Saint-Gaudens la vigne est généralement soutenue par l'érable ou le merisier étêtés et dirigés en gobelets. Ces hautains sont plantés en quinconce et éloignés, en tous sens, les uns des autres de 4
oie pour 4 à 5 hectares. CULTURES FRUITIÈRES. — La vigne occupe 50,061 hectares. Elle est surtout cultivée dans les arrondissements de Toulouse et de Muret. Dans les plaines les ceps sont peu élevés, et ils sont espacés les uns des autres de 1 mètre, sur des lignes séparées par un intervalle de 1,80 à 2 m. Chaque cep porte trois ou quatre bras. On fait, chaque année, une taille préparatoire, puis, plus tard, on taille sur deux ou trois yeux; en avril on déchausse ou on décavaillonne tous les ceps; en juin on les butte et on les cavaillonne, soit à l'aide de boeufs, soit avec des mules attelées à un joug très-long. Dans l'arrondissement de Saint-Gaudens la vigne est généralement soutenue par l'érable ou le merisier étêtés et dirigés en gobelets. Ces hautains sont plantés en quinconce et éloignés, en tous sens, les uns des autres de 4 mètres, ou ils bordent les champs. Les vignes qui enlacent les troncs des supportent parfois des branches qu'on réunit à l'aide de gaules ou de tiges fournies par la viorne. Dans ce cas, deux bras forment une guirlande entre deux hautains. Ces vignes sont taillées à cinq ou six yeux. Les principaux cépages cultivés dans la Haute-Garonne sont les suivants : raisins noirs : le mauzac, le bouchalès noir, le negret noir, le bordelais et le picpoule; raisins blancs : la blanquette blanche, le mauzac blanc, la morterille blanche. La vendange a lieu vers la fin de septembre. On égrape et quelquefois on foule avant de verser les raisins dans la cuve. La cuvaison dure 20 à 25 jours. Le marc sert à faire du demi-vin ou des boissons appelées vinades. Le plus souvent les vins que produisent les vignes de la Haute-Garonne sont un peu épais, grossiers, très colorés et d'une conservation difficile, parce qu'ils sont mal fabriqués et conservés dans de mauvais celliers. Les plus estimés sont fournis par les vignobles de Villaudric, Fronton, Montesquieu-Volvestre, Buzet et Cugneaux. En général, les vignes du département de la Haute-Garonne sont mal cultivées et les ceps qui les composent sont rabougris,
Les principaux cépages cultivés dans la Haute-Garonne sont les suivants : raisins noirs : le mauzac, le bouchalès noir, le negret noir, le bordelais et le picpoule; raisins blancs : la blanquette blanche, le mauzac blanc, la morterille blanche. La vendange a lieu vers la fin de septembre. On égrape et quelquefois on foule avant de verser les raisins dans la cuve. La cuvaison dure 20 à 25 jours. Le marc sert à faire du demi-vin ou des boissons appelées vinades. Le plus souvent les vins que produisent les vignes de la Haute-Garonne sont un peu épais, grossiers, très colorés et d'une conservation difficile, parce qu'ils sont mal fabriqués et conservés dans de mauvais celliers. Les plus estimés sont fournis par les vignobles de Villaudric, Fronton, Montesquieu-Volvestre, Buzet et Cugneaux. En général, les vignes du département de la Haute-Garonne sont mal cultivées et les ceps qui les composent sont rabougris, tortueux, couverts de mousse, très âgés et taillés le plus ordinairement par des ouvriers inhabiles. CULTURES FORESTIÈRES. — La surface boisée couvre 92,626 hectares, savoir : à l'État, 16,888 hectares; aux communes, 17,923 hectares; aux particuliers, 57,815 hectares. La limite supérieure des arbres est en général, dans les Pyrénées, à 1,700 mètres d'altitude. Les chênes et les charmes dépassent rarement 1,340 mètres. L'épicéa s'élève jusqu'à 2,000 mètres, mais il y est rare. Le pin à crochets (Pinus uncinata) y croît jusqu'à 1,850 mètres, en massifs parfois étendus. Les principales forêts, celle de Bouconne (2,027 hectares), de Bagnères-de-Luchon (1,880 hectares), et de Méfies (2,465 hectares), sont des propriétés communales. Les essences dominantes sont le châtaignier, le chêne et le hêtre, puis les pins sylvestres et les sapins. Les forêts résineuses sont toutes séculaires. La forêt de Villemur renferme des hêtres magnifiques. Dans la montagne, le moindre torrent est mis à profit pour établir des scieries de planches de sapins, de pins, de bouleaux, de frênes, de peupliers et de châtaigniers. Les surfaces susceptibles d'être reboisées dans les parties montagneuses du département sont considérables. Le cantonnement de Bagnères-de-Luchon ne comprend pas moins de 12,000 hectares de pelouses ravinées par les pluies et