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nous sommes maintenant fixés sur la réelle valeur nutritive des blés de la Russie méridionale et de la Sibérie, du Danube, des deux Amériques, de l’Australie et des Indes. M. Hirtz a travaillé, en effet, sur des échantillons d’embarquement, d’une indiscutable authenticité, mis à sa disposition, avec leur obligante coutume, par MM. Louis Dreyfus et Cie. Ces échantillons provenaient sans exception des récoltes de 1908-1909. Les analyses ont été faites suivant les méthodes usuelles, qui présentent quelques points conventionnels que l’auteur précise ainsi : « Les matières azotées ont été calculées d’après la teneur en azote, en admettant que les matières azotées du blé renferment en moyenne 16 % d’azote. L’azote a été déterminé au moyen de la méthode de Kjeldahl. « Les matières grasses ont été déterminées par épuisement à l’éther. La cellulose a été obtenue par traitement successif de la matière par l’acide sulfurique à 2 % et la soude à 5 %, pendant 3 heures, à 100 °/o, — le résidu insoluble, recueilli sur un double filtre, était lavé à l’eau bouillante, à l’eau acide, à l’alcool, puis séché à 100° et pesé. On déduisait ensuite les matières minérales. « L’humidité a été déterminée à 150°. « Les matières hydrocarbonées ont été calculées par différence. « Les déterminations étant effectuées dans des conditions identiques, les résultats sont comparables dans les limites de précision que comportent les méthodes employées. » Il a pu de la sorte, déterminer avec une précision rigoureuse les matières azotées, amylacées, grasses et minérales et la cellulose et l’eau qui constituent les grains de chaque espèce de froment, et, en se basant sur la plus ou moins grande importance des teneurs en matières azotées, qui caractérisent la valeur industrielle et alimentaire des céréales, instituer une sorte de classement de hiérarchie parmi les blés exotiques. En Russie méridionale, deux sortes de blés sont cultivés, les azimas, ensemencés en hiver, et les oulkas ou ghirkas, ensemencés au printemps. La croissance des premiers est exposée à toutes les variations de température et leur culture exige un travail prolongé. Les meuniers du Royaume-Uni et du Continent les classent
Les matières hydrocarbonées ont été calculées par différence. « Les déterminations étant effectuées dans des conditions identiques, les résultats sont comparables dans les limites de précision que comportent les méthodes employées. » Il a pu de la sorte, déterminer avec une précision rigoureuse les matières azotées, amylacées, grasses et minérales et la cellulose et l’eau qui constituent les grains de chaque espèce de froment, et, en se basant sur la plus ou moins grande importance des teneurs en matières azotées, qui caractérisent la valeur industrielle et alimentaire des céréales, instituer une sorte de classement de hiérarchie parmi les blés exotiques. En Russie méridionale, deux sortes de blés sont cultivés, les azimas, ensemencés en hiver, et les oulkas ou ghirkas, ensemencés au printemps. La croissance des premiers est exposée à toutes les variations de température et leur culture exige un travail prolongé. Les meuniers du Royaume-Uni et du Continent les classent au premier rang. Les oulkas ont moins de force; ils sont l’objet d’une consommation courante dans l’Europe entière. M. le Dr Paul Hirtz fait justement remarquer que les terres de la Russie méridionale sont encore relativement jeunes et qu’à l’encontre des nôtres, régulièrement exploitées depuis des siècles, elles n’ont pas besoin des engrais chimiques pour accroître leur fertilité. Ces « terres noires » ont de l’humus jusqu’à une assez grande profondeur. Dans la large vallée du Don et sur les bords de la mer d’Azov, on cultive un blé dur de printemps, dit « garnofka », mis principalement en œuvre par les meuniers italiens et des régions méditerranéennes pour la fabrication des pâtes alimentaires. Voici les diverses analyses effectuées sur les qualités principales de ces blés russes : I. Blés de Crimée Azima d’Eupatoria Matières azotées 13.37 — amylacées 68.45 — grasses 1.60 minérales 1.50 Cellulose 2.84 Eau 12.24 Azima de Sariboulat Matières azotées 15.62 — amylacées 64.94 — grasses 1.30 minérales 1.90 Cellulose 3.30 Eau 12.94 Azima de Tébéléosie Matières azotées 14.50 amylacées 66.64 — grasses 1.40 minérales 1.60 Cellulose 3.06 Eau 12.80 Oulka du Dniepr Matières azotées 15.93 — amylacées 64.77 — grasses 1.40 minérales 1.76 Cellulose 3.10
besoin des engrais chimiques pour accroître leur fertilité. Ces « terres noires » ont de l’humus jusqu’à une assez grande profondeur. Dans la large vallée du Don et sur les bords de la mer d’Azov, on cultive un blé dur de printemps, dit « garnofka », mis principalement en œuvre par les meuniers italiens et des régions méditerranéennes pour la fabrication des pâtes alimentaires. Voici les diverses analyses effectuées sur les qualités principales de ces blés russes : I. Blés de Crimée Azima d’Eupatoria Matières azotées 13.37 — amylacées 68.45 — grasses 1.60 minérales 1.50 Cellulose 2.84 Eau 12.24 Azima de Sariboulat Matières azotées 15.62 — amylacées 64.94 — grasses 1.30 minérales 1.90 Cellulose 3.30 Eau 12.94 Azima de Tébéléosie Matières azotées 14.50 amylacées 66.64 — grasses 1.40 minérales 1.60 Cellulose 3.06 Eau 12.80 Oulka du Dniepr Matières azotées 15.93 — amylacées 64.77 — grasses 1.40 minérales 1.76 Cellulose 3.10 Eau 13.04 Oulka de Nicolaïeff Matières azotées 15.00 — amylacées 64.64 — grasses 1.86 minérales 1.80 Cellulose 3.40 Eau 13.30 II. Blés de l’Azov Azima de Genitchesk Matières azotées 14.50 amylacées 66.00 — grasses 1.34 — minérales 1.70 Cellulose 3.30 Eau 13.16 Oulka de Genitchesk Matières azotées 16.90 — amylacées 64.24 — grasses 1.66 minérales 1.66 Cellulose 2.94 Eau 12.60 Oulka de Marioupol Matières azotées 16.25 — amylacées 64.77 — grasses 1.50 minérales 2.00 Cellulose 3.38 Eau 12.10 Oulka du Don Matières azotées 15.62 — amylacées 65.74 — grasses 1.70 — minérales 1.90 Cellulose 3.34 Eau 11.70 Azima de Yeisk Matières azotées 15.62 amylacées 65.56 — grasses 1.40 — Minérales 2.06 Cellulose 3.16 Eau 12.20 Blé dur du Don Matières azotées 14.50 amylacées 67.26 grasses 1.70 minérales 2.16 Cellulose 3.34 Eau 11.04 Blé dur de l’Azov Matières azotées 15.75 amylacées 65.12 — grasses 2.10 minérales 1.86 Cellulose 3.37 Eau 11.80 La Sibérie naît à peine à la vie agricole — et cependant déjà elle fait à l’agriculture occidentale une concurrence sérieuse. Elle offre aux grandes initiatives agricoles des éléments de premier ordre. Ses terres vierges sont çà et là d’une exploitation facile et d’une fertilité supérieure. Mais en raison des
64.24 — grasses 1.66 minérales 1.66 Cellulose 2.94 Eau 12.60 Oulka de Marioupol Matières azotées 16.25 — amylacées 64.77 — grasses 1.50 minérales 2.00 Cellulose 3.38 Eau 12.10 Oulka du Don Matières azotées 15.62 — amylacées 65.74 — grasses 1.70 — minérales 1.90 Cellulose 3.34 Eau 11.70 Azima de Yeisk Matières azotées 15.62 amylacées 65.56 — grasses 1.40 — Minérales 2.06 Cellulose 3.16 Eau 12.20 Blé dur du Don Matières azotées 14.50 amylacées 67.26 grasses 1.70 minérales 2.16 Cellulose 3.34 Eau 11.04 Blé dur de l’Azov Matières azotées 15.75 amylacées 65.12 — grasses 2.10 minérales 1.86 Cellulose 3.37 Eau 11.80 La Sibérie naît à peine à la vie agricole — et cependant déjà elle fait à l’agriculture occidentale une concurrence sérieuse. Elle offre aux grandes initiatives agricoles des éléments de premier ordre. Ses terres vierges sont çà et là d’une exploitation facile et d’une fertilité supérieure. Mais en raison des rigueurs hivernales, beaucoup de cultures européennes ne pourraient y être organisées. Les blés n’y sont ensemencés que fin avril ou commencement de mai et n’arrivent à leur complète maturité qu’en septembre. Généralement, leur battage se fait en pleine neige ou sur la glace; leur humidité, dans ces conditions, est fatalement excessive; néanmoins leur richesse en gluten est comparable à celle des blés de la Russie méridionale. M. Hirtz en a analysé deux échantillons, provenant des territoires de Tomsk et d’Omsk. Ces blés sibériens sont principalement recherchés par la meunerie Scandinave et allemande : En voici la composition : Ghirka de Tomsk Omsk Matières azotées 13.37 13.56 — amylacées 66.23 65.98 — grasses 2.04 2.10 — minérales 1.66 1.60 Cellulose 3.10 2.90 Eau 13.60 13.86 Après nous avoir fait minutieusement connaître la composition chimique essentielle des diverses sortes commerciales de blé de Russie, de Sibérie, des contrées danubiennes et de l’Amérique du Nord, et en avoir fait ressortir toute la valeur nutritive, M. le Dr Paul Hirtz aborde l’examen des froments de l’Argentine et de l’Uruguay, de l’Australie et des Indes, c’est-à-dire des pays encore mal exploités et qui ont en réserve d’immenses étendues de terres à blé dont la mise
excessive; néanmoins leur richesse en gluten est comparable à celle des blés de la Russie méridionale. M. Hirtz en a analysé deux échantillons, provenant des territoires de Tomsk et d’Omsk. Ces blés sibériens sont principalement recherchés par la meunerie Scandinave et allemande : En voici la composition : Ghirka de Tomsk Omsk Matières azotées 13.37 13.56 — amylacées 66.23 65.98 — grasses 2.04 2.10 — minérales 1.66 1.60 Cellulose 3.10 2.90 Eau 13.60 13.86 Après nous avoir fait minutieusement connaître la composition chimique essentielle des diverses sortes commerciales de blé de Russie, de Sibérie, des contrées danubiennes et de l’Amérique du Nord, et en avoir fait ressortir toute la valeur nutritive, M. le Dr Paul Hirtz aborde l’examen des froments de l’Argentine et de l’Uruguay, de l’Australie et des Indes, c’est-à-dire des pays encore mal exploités et qui ont en réserve d’immenses étendues de terres à blé dont la mise en valeur, par les procédés modernes, est très sérieusement envisagée. Il n’est guère de pays au monde plus propice que la République Argentine à la grande exploitation extensive des céréales; la fertilité de ses terrains est éloquemment démontrée par la haute importance des récoltes que l’on y obtient sans avoir recours à de copieux épandages de fumier ou d’engrais chimiques et minéraux, sans s’obliger à des travaux assidus et coûteux. L'avenir de la République Argentine, et aussi de divers États du Brésil, de l'Uruguay, du Paraguay est dans la culture et l'élevage, et ce sont déjà ces deux éléments de production qui contribuent à leur évolution économique. Notre excellent auteur n'a pu s'occuper des conditions culturelles du Brésil, et, notamment, des États de Sao-Paulo, de Parana, de Santa-Catharina et de Rio-Grande do Sul, mais, en revanche, il a étudié avec soin la culture du blé dans l'Argentine. Laissons-lui la parole : « L'Argentine, dit-il, se divise, au point de vue de la culture du blé, en plusieurs rayons : le plus anciennement exploité est celui de Rosario et de Santa Fé — qui produit les blés connus sous la dénomination de Rosafé; c'est là qu'a débuté la culture du blé,
recours à de copieux épandages de fumier ou d’engrais chimiques et minéraux, sans s’obliger à des travaux assidus et coûteux. L'avenir de la République Argentine, et aussi de divers États du Brésil, de l'Uruguay, du Paraguay est dans la culture et l'élevage, et ce sont déjà ces deux éléments de production qui contribuent à leur évolution économique. Notre excellent auteur n'a pu s'occuper des conditions culturelles du Brésil, et, notamment, des États de Sao-Paulo, de Parana, de Santa-Catharina et de Rio-Grande do Sul, mais, en revanche, il a étudié avec soin la culture du blé dans l'Argentine. Laissons-lui la parole : « L'Argentine, dit-il, se divise, au point de vue de la culture du blé, en plusieurs rayons : le plus anciennement exploité est celui de Rosario et de Santa Fé — qui produit les blés connus sous la dénomination de Rosafé; c'est là qu'a débuté la culture du blé, grâce à des émigrants italiens; les terrains sont riches; ce blé a de la force et est plus particulièrement apprécié au Royaume-Uni. « Au nord de ce rayon : la région souvent mal partagée au point de vue climatérique, des blés Entre-Ríos, plus tendres, se rapprochant davantage des blés indigènes des pays européens où ils sont importés. Dans le sud, la province de Buenos Aires qui se subdivise en deux rayons : Buenos Aires et Bahia-Blanca, dont l'importance augmente chaque année. Dans le rayon de Buenos Aires : les Barletta (semence italienne), des semences russes, hongroises, françaises. Dans le rayon de Bahia-Blanca : les trois premières catégories de semences seulement, mais fort dégénérées partout; les trois types ne sont plus aussi marqués. « Les blés les plus tendres (Entre-Ríos, semences françaises, hongroises) sont appréciés en Belgique et dans le rayon du Rhin. » Les semis se font en Argentine, dans les mois de mai et de juin et la moisson a lieu en décembre-janvier. Les diverses sortes de blé accusent les compositions suivantes : Blé Rosafé Matières azotées 12.40, amylacées 68.96 grasses 1.70 minérales 2.04 Cellulose 3.40 Eau 11.50 Entre-Ríos Matières azotées 12.40 — amylacées 68.88 grasses 1.16 — minérales
des pays européens où ils sont importés. Dans le sud, la province de Buenos Aires qui se subdivise en deux rayons : Buenos Aires et Bahia-Blanca, dont l'importance augmente chaque année. Dans le rayon de Buenos Aires : les Barletta (semence italienne), des semences russes, hongroises, françaises. Dans le rayon de Bahia-Blanca : les trois premières catégories de semences seulement, mais fort dégénérées partout; les trois types ne sont plus aussi marqués. « Les blés les plus tendres (Entre-Ríos, semences françaises, hongroises) sont appréciés en Belgique et dans le rayon du Rhin. » Les semis se font en Argentine, dans les mois de mai et de juin et la moisson a lieu en décembre-janvier. Les diverses sortes de blé accusent les compositions suivantes : Blé Rosafé Matières azotées 12.40, amylacées 68.96 grasses 1.70 minérales 2.04 Cellulose 3.40 Eau 11.50 Entre-Ríos Matières azotées 12.40 — amylacées 68.88 grasses 1.16 — minérales 1.96 Cellulose 3.30 Eau 12.30 Barletta Buenos Aires Matières azotées 12.30 — amylacées 70.52 grasses 1.34 — minérales 2.00 Cellulose 2.14 Eau... H.70 Barletta hongroise Buenos Aires Matières azotées 12.62 — amylacées 69.58 grasses 1.30 minérales 1.90 Cellulose.. 3.10 Eau 11.50 Barletta Bahia-Blanca Matières azotées 13.05 — amylacées 68.47 -— grasses 1.26 — minérales 1.92 Cellulose 3.44 Eau 11.86 Barletta russe Bahia-Blanca Matières azotées 12.30 — amylacées 69.54 grasses 1.44 — minérales 1.96 Cellulose 3.36 Eau 11.40 Blé dur de Parana Matières azotées 12.20 amylacées 69.52 — grasses 1.76 minérales 2.08 Cellulose 3.14 Eau 11.30 Blé de l’Uruguay Matières azotées 9.60 — amylacées 73.10 grasses 1.56 minérales 1.64 Cellulose 3.30 Eau 10.80 A l’extrême-sud du Nouveau-Monde, le froment pousse et se développe à merveille, à perte de vue pourrait-on dire, dans les plaines mornes. En Australie, au contraire, c’est principalement dans des terres bouleversées, dans les vallées plus ou moins élargies, sur les plateaux, les versants des montagnes, qu’il végète dans des conditions non moins satisfaisantes. Les régions culturales de Victoria, du South-Australian, de la Nouvelle-Galles du Sud ont une certaine ressemblance physique, topographique, avec celles du sud-est de la France et de l’Hérault, Durance, Isère, Var qui, pittoresquement les
grasses 1.26 — minérales 1.92 Cellulose 3.44 Eau 11.86 Barletta russe Bahia-Blanca Matières azotées 12.30 — amylacées 69.54 grasses 1.44 — minérales 1.96 Cellulose 3.36 Eau 11.40 Blé dur de Parana Matières azotées 12.20 amylacées 69.52 — grasses 1.76 minérales 2.08 Cellulose 3.14 Eau 11.30 Blé de l’Uruguay Matières azotées 9.60 — amylacées 73.10 grasses 1.56 minérales 1.64 Cellulose 3.30 Eau 10.80 A l’extrême-sud du Nouveau-Monde, le froment pousse et se développe à merveille, à perte de vue pourrait-on dire, dans les plaines mornes. En Australie, au contraire, c’est principalement dans des terres bouleversées, dans les vallées plus ou moins élargies, sur les plateaux, les versants des montagnes, qu’il végète dans des conditions non moins satisfaisantes. Les régions culturales de Victoria, du South-Australian, de la Nouvelle-Galles du Sud ont une certaine ressemblance physique, topographique, avec celles du sud-est de la France et de l’Hérault, Durance, Isère, Var qui, pittoresquement les découpent, s’appellent Murray, Murrumbidgee, Darling, Wollondilly; mais ces fleuves et rivières de l’Australie méridionale n’ont pas précisément la puissance à peu près régulière de nos importants cours d’eau méditerranéens. Leurs Alpes n’ont pas non plus la majesté des nôtres. Cette quasi-ressemblance de l’Australie avec le Sud-Est français a été signalée par la plupart des géographes et l’un d’eux, M. Vidal-Labrie, dit justement : « C'est avec les bords de la Méditerranée que Sydney et surtout Melbourne offrent des analogies de latitudes, de climats et de cultures. » Quoi d’étonnant que la semence originelle du blé australien, ainsi que le rappelle M. le Dr Paul Hirtz, soit notre blé de Provence? Ces blés, qui ont quelque peu évolué, sont d’autant plus estimés par le commerce « qu’ils réunissent à la fois la blancheur, la finesse et la force ». Leurs grains sont blancs, gros et bien nourris. Les principales emblavures ont été établies dans le Sud-Est, c’est-à-dire dans la partie la plus montagneuse. N’est-il pas regrettable de constater qu’en France, dans le nord des Alpes-Maritimes et du Var, dans la Drôme, le Haut-Vaucluse et toutes les Basses-Alpes, la culture du blé laisse beaucoup à désirer, alors qu’elle y est susceptible par
par la plupart des géographes et l’un d’eux, M. Vidal-Labrie, dit justement : « C'est avec les bords de la Méditerranée que Sydney et surtout Melbourne offrent des analogies de latitudes, de climats et de cultures. » Quoi d’étonnant que la semence originelle du blé australien, ainsi que le rappelle M. le Dr Paul Hirtz, soit notre blé de Provence? Ces blés, qui ont quelque peu évolué, sont d’autant plus estimés par le commerce « qu’ils réunissent à la fois la blancheur, la finesse et la force ». Leurs grains sont blancs, gros et bien nourris. Les principales emblavures ont été établies dans le Sud-Est, c’est-à-dire dans la partie la plus montagneuse. N’est-il pas regrettable de constater qu’en France, dans le nord des Alpes-Maritimes et du Var, dans la Drôme, le Haut-Vaucluse et toutes les Basses-Alpes, la culture du blé laisse beaucoup à désirer, alors qu’elle y est susceptible par l’application des méthodes agronomiques modernes, de donner de forts bons résultats? Nous, partageons sur ce point l’opinion émise naguère par l’un de nos aimables correspondants qui a, d’une manière éloquente et précise, posé la question de l’augmentation du rendement en blé (N° du 8 mai 1909, Tribune libre du Bulletin des Halles). Au point de vue de la qualité, les blés australiens, que l’on récolte en novembre et décembre, se classent, suivant leur valeur nutritive, en : 1° Provenances de l’État de Victoria; 2° Provenances de l’État de South-Australian; , 30 Provenances de l’État de Nouvelle-Galles du Sud. Voici les résultats de leurs analyses : I Matières azotées 13.37 — amylacées 70.31 — grasses 1.54 — minérales 1.20 Cellulose 2.74 Eau 10.84 II Matières azotées 11.98 — amylacées 70.88 — grasses 1.60 — minérales 1.34 Cellulose 2.60 Eau 11.60 III Matières azotées 10.27 — amylacées 71.84 — grasses 1.34 — minérales 1.56 Cellulose 2.83 Eau 12.16 De l’Australie, passons aux Indes, où trois qualités de blés sont surtout produites dans des conditions tout à fait particulières, ainsi exposées par M. le Dr Hirtz : « Les blés des Indes sont cultivés dans la partie centrale de la péninsule; grâce à
des Halles). Au point de vue de la qualité, les blés australiens, que l’on récolte en novembre et décembre, se classent, suivant leur valeur nutritive, en : 1° Provenances de l’État de Victoria; 2° Provenances de l’État de South-Australian; , 30 Provenances de l’État de Nouvelle-Galles du Sud. Voici les résultats de leurs analyses : I Matières azotées 13.37 — amylacées 70.31 — grasses 1.54 — minérales 1.20 Cellulose 2.74 Eau 10.84 II Matières azotées 11.98 — amylacées 70.88 — grasses 1.60 — minérales 1.34 Cellulose 2.60 Eau 11.60 III Matières azotées 10.27 — amylacées 71.84 — grasses 1.34 — minérales 1.56 Cellulose 2.83 Eau 12.16 De l’Australie, passons aux Indes, où trois qualités de blés sont surtout produites dans des conditions tout à fait particulières, ainsi exposées par M. le Dr Hirtz : « Les blés des Indes sont cultivés dans la partie centrale de la péninsule; grâce à un système d’irrigation qui permet de retenir dans des réservoirs, pour la saison sèche, les torrents d’eau que la mousson — juin-septembre — fait rouler dans les rivières. Ils arrivent en Europe dans un état de siccité exceptionnel; cette particularité, qui permet aux meuniers de procéder à l’adjonction d’une certaine quantité d’eau, constitue au point de vue industriel un avantage apprécié. « Les semis se font en Argentine, dans les mois de mai et de juin et la moisson a lieu en mai-juin. Les grains sont plus ou moins blancs et plus ou moins gros; leur aspect est terreux; il y a toujours une proportion plus ou moins marquée de blé d’essence dure. Voici les résultats qu’ils ont donnés aux analyses : Choix de blés Kurachée Matières azotées 9.73 — amylacées 72.83 — grasses 1.60 — minérales 2.24 Cellulose 3.20 Eau 10.40 Red Bombay (50 % durs) Matières azotées 11.00 — amylacées 70.17 — grasses 1.70 — minérales 2.14 Cellulose 3.30 Eau 11.60 (Red Bombay (75 % durs) Matières azotées 11.77 - amylacées 69.65 — Matières grasses 1.44 minérales 1.84 Cellulose 3.20 Eau 12.10 Enfin, après nous avoir fait connaître ainsi, par le menu, la réelle valeur nutritive des blés
quantité d’eau, constitue au point de vue industriel un avantage apprécié. « Les semis se font en Argentine, dans les mois de mai et de juin et la moisson a lieu en mai-juin. Les grains sont plus ou moins blancs et plus ou moins gros; leur aspect est terreux; il y a toujours une proportion plus ou moins marquée de blé d’essence dure. Voici les résultats qu’ils ont donnés aux analyses : Choix de blés Kurachée Matières azotées 9.73 — amylacées 72.83 — grasses 1.60 — minérales 2.24 Cellulose 3.20 Eau 10.40 Red Bombay (50 % durs) Matières azotées 11.00 — amylacées 70.17 — grasses 1.70 — minérales 2.14 Cellulose 3.30 Eau 11.60 (Red Bombay (75 % durs) Matières azotées 11.77 - amylacées 69.65 — Matières grasses 1.44 minérales 1.84 Cellulose 3.20 Eau 12.10 Enfin, après nous avoir fait connaître ainsi, par le menu, la réelle valeur nutritive des blés étrangers qui sont l’objet d’un formidable trafic avec les pays consommateurs de l’Europe, notamment le Royaume-Uni et l’Allemagne, M. le Dr Paul Hirtz formule les judicieuses observations qui suivent : « A. La proportion de matières grasses et d’éléments minéraux, que contiennent les blés examinés, n’appelle aucune remarque particulière. Le chiffre de matières amylacées est tout naturellement en raison inverse de celui des matières azotées. La cellulose est plus abondante dans presque tous ces blés (et surtout dans les blés Russie, Plata et Danube) que dans le blé français. « En ce qui concerne le degré d’humidité, on peut constater qu’aucun des blés analysés ne contient une quantité d’eau comparable à celle du blé français, qui est en moyenne de 14 %. Les blés indiens, argentins et les blés blancs de l’Amérique et de l’Australie sont particulièrement secs. « B. Au point de vue des matières azotées, une première conclusion se dégage : c’est le parallélisme presque absolu qui existe entre les résultats de l’analyse chimique et la valeur marchande de chacun de ces blés. La méthode scientifique vient confirmer les données de l’empirisme commercial. On trouvera une démonstration éloquente de ce fait dans l’exemple typique fourni par les analyses