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une récolte de 78 millions d’hectolitres, les Indes ont chargé 1.500.000 hectolitres de blé, il serait extraordinaire qu’avec 115 millions d’hectolitres ce pays ne puisse charger les 10 à 12 millions qu’il fournit habituellement au marché mondial. Quel que soit l'angle sous lequel on envisage la question, il est aisé de s’apercevoir, en meunerie, qu’il n’est pas péril en la demeure. La marche des événements, est certes, à surveiller, mais nous sommes encore loin d’une disette, de la levée des droits d’entrée et autres faits que l’on invoque dans certains milieux pour effrayer la meunerie et amener cette industrie à des extrémités contraires à ses intérêts, bien compris, en même temps qu’à ceux de l’agriculture. ETATS-UNIS Les exportations de blé dur. — Le département de l'Agriculture vient de publier un rapport relatif aux exportations de blé dur de la campagne 1907-1908. D’après le Bureau de Washington, les expéditions seraient supérieures de 2 millions de bushels à la campagne précédente et presque triples de celles de l’exercice 1900. En 1908, les exportations ont été de 21.501. 089 bushels contre 19 millions 040.673 en 1907 et 7.015.225 en 1906. Une des caractéristiques de la situation actuelle est la diminution des chargements sur les ports de la Méditerranée et leur accroissement sur les ports du nord de l'Europe. En 1907, les États-Unis expédiaient 4 millions de bushels environ sur le nord de l’Europe et 13 millions sur les ports de la Méditerranée ; en 1908, les expéditions pour les mêmes destinations s’élevèrent, respectivement, à 10 et 8 millions de bushels. Aux États-Unis le marché principal du « dur uni » ou blé dur est Duluth, c’est de là que parlent les convois pour la Côte. Dans la campagne finissant au 30 juin dernier, Duluth a expédié 23 millions de bushels sur lesquels le 95 0/0 a pris de chemin de l’extérieur, le tout par les ports de l’Atlantique. Les apports de blés durs dans ce centre augmentent chaque année et à Minneapolis, le blé dur entre actuellement dans une proportion de 10 0/0 dans les apports. A Chicago, le Service d’inspection a examiné
les ports de la Méditerranée et leur accroissement sur les ports du nord de l'Europe. En 1907, les États-Unis expédiaient 4 millions de bushels environ sur le nord de l’Europe et 13 millions sur les ports de la Méditerranée ; en 1908, les expéditions pour les mêmes destinations s’élevèrent, respectivement, à 10 et 8 millions de bushels. Aux États-Unis le marché principal du « dur uni » ou blé dur est Duluth, c’est de là que parlent les convois pour la Côte. Dans la campagne finissant au 30 juin dernier, Duluth a expédié 23 millions de bushels sur lesquels le 95 0/0 a pris de chemin de l’extérieur, le tout par les ports de l’Atlantique. Les apports de blés durs dans ce centre augmentent chaque année et à Minneapolis, le blé dur entre actuellement dans une proportion de 10 0/0 dans les apports. A Chicago, le Service d’inspection a examiné dans la dernière campagne 900 wagons, soit 909.000 bushels reçus à ce marché ; sur ce chiffre 639 wagons furent expédiés ; à Saint-Louis, le même service a inspecté 190 wagons de 1.000 bushels et cette ville en a réexpédié 47.576. Par les chiffres qui précèdent, on peut se rendre compte que le « goose wheat » a fait son chemin depuis le jour où certains meuniers et négociants avaient prédit un échec complet à ceux qui seraient assez téméraires pour se livrer à sa culture. La décadence meunière de l'Iowa. — L’industrie meunière américaine, après avoir progressé à pas de géants, a vu son essor arrêté d’un seul coup. Évidemment les grands centres meuniers, Minneapolis, Duluth, Milwaukee, Saint-Louis conservent leur splendeur d’il y a quelques années, mais certains États voient peu à peu disparaître du fond du nombre de leurs moulins. L’Iowa semble être un des États où la décadence se soit le plus accentuée. Il y a dix ans, cet État possédait 300 moulins, il n’en a plus à l’heure actuelle que 100, dont 90 en activité et sur ce dernier nombre beaucoup ne marchent pas à pleine production. Les moulins de l’Iowa sont tous situés dans les
compte que le « goose wheat » a fait son chemin depuis le jour où certains meuniers et négociants avaient prédit un échec complet à ceux qui seraient assez téméraires pour se livrer à sa culture. La décadence meunière de l'Iowa. — L’industrie meunière américaine, après avoir progressé à pas de géants, a vu son essor arrêté d’un seul coup. Évidemment les grands centres meuniers, Minneapolis, Duluth, Milwaukee, Saint-Louis conservent leur splendeur d’il y a quelques années, mais certains États voient peu à peu disparaître du fond du nombre de leurs moulins. L’Iowa semble être un des États où la décadence se soit le plus accentuée. Il y a dix ans, cet État possédait 300 moulins, il n’en a plus à l’heure actuelle que 100, dont 90 en activité et sur ce dernier nombre beaucoup ne marchent pas à pleine production. Les moulins de l’Iowa sont tous situés dans les grandes villes ou à proximité de voies ferrées ayant un accès facile sur les champs de blé du sud Dakota, du Nebraska, du Minnesota et du Kansas. Les raisons justifiant la décadence de l’industrie meunière sont difficiles à définir. En 1898, l’Iowa a récolté 22 millions de bushels ; en 1906, il n’en a moissonné que 9 millions, alors que le rendement de 1908 n’a pas dépassé 3 millions de bushels. C’est là une des causes premières de la décadence meunière. Produisant moins de farine que jadis, alors que la population s’est augmentée et conséquemment la consommation, l’Iowa est devenu le champ de bataille des meuniers du Nord-Ouest et du Sud-Ouest qui y livrent, en effet, la farine à de meilleures conditions que leurs confrères de l’Iowa. Les grands moulins de l’État ont conservé leur ancienne clientèle, mais les petits moulins ne peuvent plus subsister et dans ces cinq dernières années, il n'y a pas été bâti un seul moulin. La génération de meuniers qui s’était enrichie a disparu, la génération nouvelle a été obligée d’émigrer vers d'autres centres meuniers. L’Iowa a reculé en matière de production de blé plus qu’aucun autre État américain. Certains ont vu leur production fléchir,
1906, il n’en a moissonné que 9 millions, alors que le rendement de 1908 n’a pas dépassé 3 millions de bushels. C’est là une des causes premières de la décadence meunière. Produisant moins de farine que jadis, alors que la population s’est augmentée et conséquemment la consommation, l’Iowa est devenu le champ de bataille des meuniers du Nord-Ouest et du Sud-Ouest qui y livrent, en effet, la farine à de meilleures conditions que leurs confrères de l’Iowa. Les grands moulins de l’État ont conservé leur ancienne clientèle, mais les petits moulins ne peuvent plus subsister et dans ces cinq dernières années, il n'y a pas été bâti un seul moulin. La génération de meuniers qui s’était enrichie a disparu, la génération nouvelle a été obligée d’émigrer vers d'autres centres meuniers. L’Iowa a reculé en matière de production de blé plus qu’aucun autre État américain. Certains ont vu leur production fléchir, mais tous ont plus ou moins regagné du terrain, seul l’Iowa a fait exception, le recul ayant été permanent du fait que les fermiers de cet État s’adonnent chaque jour davantage aux produits de ferme et à l’élevage. Les seules céréales ayant quelque faveur sont le maïs et l’avoine. Bien que les cours du blé soient plus élevés que jamais, les fermiers abandonnent la culture de cette céréale qu’ils trouvent moins rémunératrice que certaines autres. Pour peu que cette tendance s’accentue encore, la meunerie aura vécu dans l’Iowa. VENÉZUELA Le président Castro meunier. — Les meuniers européens connaissent tous, au moins de nom, le président Castro, en raison des démêlés qu’il a eus avec diverses puissances, ce que beaucoup ignorent cependant, c’est qu’il fut un de leurs confrères et qu’il sut tirer un merveilleux parti du moulin qu’il administra. Les farines entrant au Venezuela doivent acquitter un droit de 25 francs par baril, ce qui est un droit presque prohibitif ; d’autre part, les achats de cette république sud-américaine s’élèvent, chaque année, en moyenne, à 100.000 barils. Le droit de 25 francs est, dit-on, perçu pour protéger une industrie meunière nationale qui n’existe guère que dans l’esprit des législateurs. Le
que les cours du blé soient plus élevés que jamais, les fermiers abandonnent la culture de cette céréale qu’ils trouvent moins rémunératrice que certaines autres. Pour peu que cette tendance s’accentue encore, la meunerie aura vécu dans l’Iowa. VENÉZUELA Le président Castro meunier. — Les meuniers européens connaissent tous, au moins de nom, le président Castro, en raison des démêlés qu’il a eus avec diverses puissances, ce que beaucoup ignorent cependant, c’est qu’il fut un de leurs confrères et qu’il sut tirer un merveilleux parti du moulin qu’il administra. Les farines entrant au Venezuela doivent acquitter un droit de 25 francs par baril, ce qui est un droit presque prohibitif ; d’autre part, les achats de cette république sud-américaine s’élèvent, chaque année, en moyenne, à 100.000 barils. Le droit de 25 francs est, dit-on, perçu pour protéger une industrie meunière nationale qui n’existe guère que dans l’esprit des législateurs. Le nombre de moulins est si peu important et leur outillage est si rudimentaire que tout développement meunier serait illusoire, les moulins manquant, par suite du climat défavorable, de la matière première, condition indispensable à tout progrès meunier. Si la meunerie était une des forces vives du pays, comme le prétendent les législateurs de Caracas, le Venezuela ne se verrait pas contraint d’importer bon an mal an 100.000 barils de farine. Connaissant mieux que personne les conditions économiques de son pays, le premier souci du président Castro, dès son entrée aux affaires, fut de s’improviser meunier. Il vit dans le jeu des droits d’entrée une excellente occasion pour réaliser de brillants bénéfices. Confondant l’intérêt public avec le sien, il se fit accorder une concession par le Gouvernement qui, en l’occurrence, était lui-même. On construisit donc un moulin d’État qui était, en somme, celui de Castro. Ce moulin fut outillé et équipé de façon à pouvoir fournir à la consommation vénézuélienne ce dont elle avait besoin chaque année, soit 100.000 barils de farine. Le Venezuela ne produisant pas ou peu de blé, on décréta l’entrée libre du blé étranger pour alimenter, à peu de frais, en matière première, le moulin d’État. Vendant
les législateurs de Caracas, le Venezuela ne se verrait pas contraint d’importer bon an mal an 100.000 barils de farine. Connaissant mieux que personne les conditions économiques de son pays, le premier souci du président Castro, dès son entrée aux affaires, fut de s’improviser meunier. Il vit dans le jeu des droits d’entrée une excellente occasion pour réaliser de brillants bénéfices. Confondant l’intérêt public avec le sien, il se fit accorder une concession par le Gouvernement qui, en l’occurrence, était lui-même. On construisit donc un moulin d’État qui était, en somme, celui de Castro. Ce moulin fut outillé et équipé de façon à pouvoir fournir à la consommation vénézuélienne ce dont elle avait besoin chaque année, soit 100.000 barils de farine. Le Venezuela ne produisant pas ou peu de blé, on décréta l’entrée libre du blé étranger pour alimenter, à peu de frais, en matière première, le moulin d’État. Vendant toujours à des cours de 2 fr. 50 par baril au-dessous de ceux de la farine étrangère la meilleure marché, les opérations du moulin Castro se chiffrent par un bénéfice que l'on évalue à 22 fr. 50 par baril. Comme cet établissement vendait dans les 100.000 barils par an, on a été unanime à reconnaître que le président Castro n’a pas dû garder un mauvais souvenir du temps où il était meunier; on a calculé, en effet, que dans l’espace de quelques années, il y a gagné le plus facilement du monde, sans crainte de la concurrence et de la mévente, de quinze à vingt millions. ROYAUME-UNI Un avis anglais sur la meunerie de Marseille. Un de nos confrères anglais se livre sur la meunerie de Marseille à quelques réflexions non sans intérêt, nous les portons à la connaissance de nos meuniers, car il est toujours utile de savoir ce que les autres pensent de notre meunerie et de son avenir. « Marseille est toujours une grande exportatrice de farines quoique les meuniers de cette ville affirment qu’elle pourrait mieux faire encore s’ils jouissaient du libre échange. Le système d’acquittement dont ils bénéficient n’a pas la vertu de rendre bons
a été unanime à reconnaître que le président Castro n’a pas dû garder un mauvais souvenir du temps où il était meunier; on a calculé, en effet, que dans l’espace de quelques années, il y a gagné le plus facilement du monde, sans crainte de la concurrence et de la mévente, de quinze à vingt millions. ROYAUME-UNI Un avis anglais sur la meunerie de Marseille. Un de nos confrères anglais se livre sur la meunerie de Marseille à quelques réflexions non sans intérêt, nous les portons à la connaissance de nos meuniers, car il est toujours utile de savoir ce que les autres pensent de notre meunerie et de son avenir. « Marseille est toujours une grande exportatrice de farines quoique les meuniers de cette ville affirment qu’elle pourrait mieux faire encore s’ils jouissaient du libre échange. Le système d’acquittement dont ils bénéficient n’a pas la vertu de rendre bons les blés bon marché. Il semble probable que l’extension de l’industrie des pâtes a été empêchée par les tarifs de protection existant actuellement. On admet que de telles pâtes ne peuvent être tirées que de blés très durs, du type des « Durum » américains. Ces blés ne poussent pas en excellentes conditions dans le sud de la France; mais comme la demande en pâtes est très importante dans les districts du Sud, les moulins de Marseille sont obligés de travailler des blés durs français et algériens qui ne répondent pas très bien à leurs besoins. D’où des plaintes, car le marché français leur est presque fermé, faute de marchandises appropriées au goût de la consommation, alors qu’ils ont les bras liés à l’extérieur, l’admission temporaire n’étant pas un régime assez large pour permettre de se lancer sur le marché international. Voilà comment les meuniers de Marseille exposent leur cas et nous croyons réellement qu’ils sont fondés à n’avoir que peu de gratitude pour l’ultra-protectionnisme actuel. Ils ne doivent pas oublier cependant qu’une des causes de resserrement du marché international provient de ce fait que chaque pays traitant ces mêmes articles, veut les vendre également. Dans ces vingt-cinq dernières années,
en excellentes conditions dans le sud de la France; mais comme la demande en pâtes est très importante dans les districts du Sud, les moulins de Marseille sont obligés de travailler des blés durs français et algériens qui ne répondent pas très bien à leurs besoins. D’où des plaintes, car le marché français leur est presque fermé, faute de marchandises appropriées au goût de la consommation, alors qu’ils ont les bras liés à l’extérieur, l’admission temporaire n’étant pas un régime assez large pour permettre de se lancer sur le marché international. Voilà comment les meuniers de Marseille exposent leur cas et nous croyons réellement qu’ils sont fondés à n’avoir que peu de gratitude pour l’ultra-protectionnisme actuel. Ils ne doivent pas oublier cependant qu’une des causes de resserrement du marché international provient de ce fait que chaque pays traitant ces mêmes articles, veut les vendre également. Dans ces vingt-cinq dernières années, les fabriques de pâtes se sont élevées sans cesse plus nombreuses en Italie, en Algérie, en Tunisie, en Grèce et même en Turquie. A Salonique, par exemple, il existe un moulin outillé spécialement pour la fabrication des pâtes et du macaroni, dont la capacité de production serait suffisante pour approvisionner en entier la Macédoine et l’Albanie. Le côté technique de la fabrication du macaroni a fait de grands progrès ces dernières années. Aux premiers jours des cylindres, on essaya à Marseille de fabriquer des pâtes sur les appareils qui produisaient la farine, les expériences firent renoncer à cette fabrication. Aujourd’hui un moulin à macaroni doit être différent d’un moulin à farine; car le premier doit broyer des blés venus sous divers climats qui sont d’une dureté exceptionnelle et qui nécessitent l’emploi de rouleaux broyeurs devant fournir une pression très forte. La purification des semoules et des farines est effectuée au moyen de purificateurs d’un type spécial, du même genre, mais différent, sur divers points de ceux employés dans les moulins à farine, notamment en ce qui concerne les aspirateurs, un plus fort courant d’air étant nécessaire. Des nettoyeuses et des laveuses puissantes sont également de toute utilité dans cette mouture
en entier la Macédoine et l’Albanie. Le côté technique de la fabrication du macaroni a fait de grands progrès ces dernières années. Aux premiers jours des cylindres, on essaya à Marseille de fabriquer des pâtes sur les appareils qui produisaient la farine, les expériences firent renoncer à cette fabrication. Aujourd’hui un moulin à macaroni doit être différent d’un moulin à farine; car le premier doit broyer des blés venus sous divers climats qui sont d’une dureté exceptionnelle et qui nécessitent l’emploi de rouleaux broyeurs devant fournir une pression très forte. La purification des semoules et des farines est effectuée au moyen de purificateurs d’un type spécial, du même genre, mais différent, sur divers points de ceux employés dans les moulins à farine, notamment en ce qui concerne les aspirateurs, un plus fort courant d’air étant nécessaire. Des nettoyeuses et des laveuses puissantes sont également de toute utilité dans cette mouture spéciale. Si nous revenons à Marseille, nous constatons que c’est le plus fort port expéditeur de farines françaises, et notre confrère anglais estime que notre premier port farinier n’a pas trop lieu de se plaindre en matière d’exportations. En 1907, par exemple, le total des expéditions françaises fut de 294.426 tonnes contre 299.663 en 1906. La part de Marseille fut respectivement de 193.034 contre 188.887 tonnes. Le gros des expéditions marseillaises est surtout dirigé sur le Levant. En 1907, on expédia à l’Égypte 78.906 tonnes de farine contre 95.855 en 1906 ; le recul constaté en Égypte fut largement compensé par un excédent sur la Grèce. Marseille envoya en effet à ce pays 39.045 tonnes en 1907 contre 9.217 en 1906 et 9.217 en 1905. Les expéditions à destination de la Suisse s’élévèrent à 15.642 tonnes en 1908 contre 1.416 l’année antérieure ; l’Angleterre reçut 11.343 tonnes de farine contre 3.922 en 1906. Les exportations de l’Espagne montrèrent un recul des plus sensibles, étant tombées à 4.395 tonnes, chiffre de 1907 contre 18.409 et 43.428 en 1906 et 1905. La diminution des envois sur l’Espagne est attribuée en grande partie aux bonnes récoltes dont a bénéficié ce pays après toute
tonnes contre 299.663 en 1906. La part de Marseille fut respectivement de 193.034 contre 188.887 tonnes. Le gros des expéditions marseillaises est surtout dirigé sur le Levant. En 1907, on expédia à l’Égypte 78.906 tonnes de farine contre 95.855 en 1906 ; le recul constaté en Égypte fut largement compensé par un excédent sur la Grèce. Marseille envoya en effet à ce pays 39.045 tonnes en 1907 contre 9.217 en 1906 et 9.217 en 1905. Les expéditions à destination de la Suisse s’élévèrent à 15.642 tonnes en 1908 contre 1.416 l’année antérieure ; l’Angleterre reçut 11.343 tonnes de farine contre 3.922 en 1906. Les exportations de l’Espagne montrèrent un recul des plus sensibles, étant tombées à 4.395 tonnes, chiffre de 1907 contre 18.409 et 43.428 en 1906 et 1905. La diminution des envois sur l’Espagne est attribuée en grande partie aux bonnes récoltes dont a bénéficié ce pays après toute une série de moissons plus que médiocres. L’élevage et l’engraissement des écrevisses On sait que les écrevisses, avant d’arriver à l'âge où elles sont livrées à la consommation, pour la plus grande joie des gourmets, sont exposées à des périls divers qui portent parmi elles d’effroyables ravages. L’innombrable armée des parasites : champignons saproléniens, petits vers distomiens, petites sangsues branchiobdélles, etc., font périr des milliers d’écrevisses. A ces redoutables ennemis s’ajoutent les crevettes d’eau douce qui s’installent sous les femelles et détachent les œufs qui adhèrent à leur ventre, les petites coquilles qui se fixent en quantité sur les malheureux crustacés et les font mourir, figés dans une immobilité mortelle ; les insectes qui piquent et sucent les œufs ; les rats communs et les rats d’eau ; les hérons, les loutres, les renards, les gros poissons, qui dévorent les écrevisses, jeunes et adultes. Enfin, les écrevisses elles-mêmes, affreux cannibales, ne se privent pas de déjeuner d’une ou plusieurs de leurs congénères, lorsque celles-ci, aux époques de la mue, n’ont pas pour les défendre leur solide et quasi-invulnérable cuirasse. C’est pour remédier à la destruction résultant de toutes ces causes que l’on a imaginé la culture artificielle de l’écrevisse. D’ailleurs,
parasites : champignons saproléniens, petits vers distomiens, petites sangsues branchiobdélles, etc., font périr des milliers d’écrevisses. A ces redoutables ennemis s’ajoutent les crevettes d’eau douce qui s’installent sous les femelles et détachent les œufs qui adhèrent à leur ventre, les petites coquilles qui se fixent en quantité sur les malheureux crustacés et les font mourir, figés dans une immobilité mortelle ; les insectes qui piquent et sucent les œufs ; les rats communs et les rats d’eau ; les hérons, les loutres, les renards, les gros poissons, qui dévorent les écrevisses, jeunes et adultes. Enfin, les écrevisses elles-mêmes, affreux cannibales, ne se privent pas de déjeuner d’une ou plusieurs de leurs congénères, lorsque celles-ci, aux époques de la mue, n’ont pas pour les défendre leur solide et quasi-invulnérable cuirasse. C’est pour remédier à la destruction résultant de toutes ces causes que l’on a imaginé la culture artificielle de l’écrevisse. D’ailleurs, ce savoureux crustacé est d’autant plus apprécié qu’il est plus gros ; il en découle naturellement que sa valeur marchande croît en raison directe de son volume; aux Halles centrales, elle varie depuis 15 francs le cent jusqu’à 35 et 40 francs. Or, il est extrêmement difficile, si l’on s’en tient aux moyens naturels, d’avoir, toute l’année, et surtout l’hiver, (époque où la consommation devient véritablement importante, des sujets d’un volume respectable. Pour atteindre ce but, on emploie deux procédés : 1° La mise en réserve des grosses écrevisses pêchées dans la bonne saison (l’automne) ; 2° L’engraissement des petites écrevisses pêchées à une époque quelconque de l’année. Cette dernière opération est du reste une des phases de l’élevage artificiel dont nous parlons plus haut. Nous allons exposer successivement tout d’abord les moyens de conserver les grosses écrevisses; puis les moyens de les « fabriquer », si l’on peut s’exprimer ainsi. Pour garder quelques jours seulement les écrevisses, il est inutile de les placer dans l’eau. Leur appareil branchial très développé — caractère commun à tous les crustacés — leur permet, en effet, de vivre dans l’air assez longtemps. Il suffit, pour les conserver dix ou douze jours, de les