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aura "plus de molécules d’eau", c’est-à-dire, qu’il restera frais 2 ou 3 jours de plus que le pain fait avec la farine ordinaire. La farine préparée d’après ce procédé, fournit bien plus de pain, ce qui est un bon résultat, la clientèle obligeant de par ses exigences les boulangers à faire plusieurs cuissons par jour. Le pain de froment, fait avec cette même farine a l’avantage de rester tendre de 15 à 20 heures par un temps normal. BELGIQUE Un nouveau contrat de farines. — Il y a déjà longtemps que les boulangers belges sont mécontents des clauses du contrat de farines en usage. Ce mécontentement s’est accentué à tel point que la Fédération nationale des Boulangers a publié un manifeste invitant les boulangers à examiner les termes de leurs notes d’achats. Il y a en Belgique, 12.000 boulangers environ, sur ce chiffre le quart à peine fait partie de la Fédération, mais l’appel est adressé à tous les boulangers sans exception en vue de s’unir pour obtenir un contrat plus favorable aux boulangers. La Fédération se place à ce point de vue que le présent contrat est pleinement en faveur des vendeurs, c’est-à-dire des meuniers. Les meuniers disent que la vive concurrence qu’ils ont à subir, la surproduction, les hauts prix de la matière première et les risques encourus justifient en partie les conditions dont se plaignant les boulangers. Des négociations ont néanmoins été ouvertes entre meuniers et boulangers en vue de modifier les clauses du contrat en cause, Celui-ci est établi jusqu’ici comme suit : 1° chaque vente de farine doit être livrée dans la quinzaine, à moins de stipulation contraire expresse ; l’acceptation de prendre livraison après une quinzaine doit être confirmée par écrit au vendeur ; 2° la farine doit être garantie comme produit de blé pur de condition loyale et marchande ; 3° Toute farine livrable dans la quinzaine, non enlevée par l’acheteur lui sera délivrée ou sera mise en magasin aux risques et périls de l’acheteur ; 4° lorsque la farine sera expédiée par voie ferrée aux frais du vendeur, la quantité à envoyer
la vive concurrence qu’ils ont à subir, la surproduction, les hauts prix de la matière première et les risques encourus justifient en partie les conditions dont se plaignant les boulangers. Des négociations ont néanmoins été ouvertes entre meuniers et boulangers en vue de modifier les clauses du contrat en cause, Celui-ci est établi jusqu’ici comme suit : 1° chaque vente de farine doit être livrée dans la quinzaine, à moins de stipulation contraire expresse ; l’acceptation de prendre livraison après une quinzaine doit être confirmée par écrit au vendeur ; 2° la farine doit être garantie comme produit de blé pur de condition loyale et marchande ; 3° Toute farine livrable dans la quinzaine, non enlevée par l’acheteur lui sera délivrée ou sera mise en magasin aux risques et périls de l’acheteur ; 4° lorsque la farine sera expédiée par voie ferrée aux frais du vendeur, la quantité à envoyer doit être au moins de 5.600 kilos; 5° dans le cas de ventes à crédit le vendeur doit profiter des fluctuations du marché. Chaque livraison doit être considérée comme contrat séparé ; 6° Le paiement doit être fait le trentième jour qui suit la livraison ; si le paiement est effectué la semaine qui suit la vente, il sera accordé un escompte de 1/2 % ; 7° si l’acheteur devient insolvable ou se trouve incapable d’acquitter momentanément sa dette, le contrat sera considéré comme annulé sans autre avis ou formalité ; 8° l’acheteur doit donner au vendeur une garantie suffisante pour le paiement des billets échus ; 9° d’autres clauses stipulent que dans le cas de contestations, des arbitres doivent être nommés par les deux parties qui acceptent ainsi de ne pas aller en justice. La Fédération des Boulangers belges ajoute, en outre, que tandis que certains meuniers font imprimer leurs conditions de vente sur le dos de leurs notes et factures, il en est d’autres, par contre, qui ne le font pas et qui comptent sur l’apathie ou l’ignorance des boulangers comme protection des intérêts meuniers. Tel est du moins l’avis de la Fédération des Boulangers. ETATS-UNIS Études sur
effectué la semaine qui suit la vente, il sera accordé un escompte de 1/2 % ; 7° si l’acheteur devient insolvable ou se trouve incapable d’acquitter momentanément sa dette, le contrat sera considéré comme annulé sans autre avis ou formalité ; 8° l’acheteur doit donner au vendeur une garantie suffisante pour le paiement des billets échus ; 9° d’autres clauses stipulent que dans le cas de contestations, des arbitres doivent être nommés par les deux parties qui acceptent ainsi de ne pas aller en justice. La Fédération des Boulangers belges ajoute, en outre, que tandis que certains meuniers font imprimer leurs conditions de vente sur le dos de leurs notes et factures, il en est d’autres, par contre, qui ne le font pas et qui comptent sur l’apathie ou l’ignorance des boulangers comme protection des intérêts meuniers. Tel est du moins l’avis de la Fédération des Boulangers. ETATS-UNIS Études sur les matières amylacées des céréales. — Un professeur d’université s’est livré récemment à une série d’études sur les diverses formes d’amidon et sur leur apparence. L’amidon du blé est circulaire et plat. Il varie en grosseur. Mises sur de la glycérine, les granules montrent une sorte de ligne molle, si l’on emploie une lumière polarisée; mises sur l’eau, à la lumière ordinaire, l’amidon est à peine visible. Les matières amylacées de l’orge sont identiques à celles du blé, mais la plupart des granules sont de plus forte dimension ; elles ne sont pas faciles à distinguer de celles du blé lorsqu’on mélange les deux sortes. Les amidons de seigle sont plus grands que ceux du blé et au microscope, il y a habituellement une ou deux granules visibles qui montrent des lignes qui rayent du centre de la circonférence, on en compte trois ou quatre par granule. Cette caractéristique particulière permet de distinguer immédiatement les amidons de seigle de ceux des blés et des orges. Les amidons d’avoine se composent de granules plus ou moins anguleuses et légèrement plus petites que celles du blé. Les amidons de riz sont très petits et fort anguleux, leur angle est très nettement défini.
l’on emploie une lumière polarisée; mises sur l’eau, à la lumière ordinaire, l’amidon est à peine visible. Les matières amylacées de l’orge sont identiques à celles du blé, mais la plupart des granules sont de plus forte dimension ; elles ne sont pas faciles à distinguer de celles du blé lorsqu’on mélange les deux sortes. Les amidons de seigle sont plus grands que ceux du blé et au microscope, il y a habituellement une ou deux granules visibles qui montrent des lignes qui rayent du centre de la circonférence, on en compte trois ou quatre par granule. Cette caractéristique particulière permet de distinguer immédiatement les amidons de seigle de ceux des blés et des orges. Les amidons d’avoine se composent de granules plus ou moins anguleuses et légèrement plus petites que celles du blé. Les amidons de riz sont très petits et fort anguleux, leur angle est très nettement défini. Le sarrasin a un amidon aussi anguleux que celui du riz et de l’avoine, mais les angles sont plus doux, ces amidons montrent une espèce de filon central. Les amidons de maïs sont circulaires ou angulaires, mais les angles sont ronds. Dans certaines de ces granules on remarque des formes étoilées. A la lumière polarisée, elles ont une caractéristique marquée et des couleurs distinctes. TRANSVAAL La culture du blé au Transvaal. — Le Transvaal ne produit qu’une faible quantité de blé. Le rendement semble cependant être assez bon ; dans les bonnes années et dans les bonnes terres, des moissons exceptionnelles ont été obtenues. Les prix du blé sont toujours rémunérateurs pour la culture, mais les deux grands obstacles à une augmentation de la production sont la sécheresse et la rouille. La rouille est la plus grande difficulté qu’aient à surmonter les producteurs de blé transvaaliens, ses ravages sont chaque année considérables. Des mesures ont été prises, mais jusqu’ici elles n’ont eu que peu d’effet. On a remarqué que les blés mûrissants tardivement offrent plus de résistance aux attaques de la rouille que les blés à maturation lente. Une nouvelle variété de blé dur italien, le "Italiens" a été ensemencée,
étoilées. A la lumière polarisée, elles ont une caractéristique marquée et des couleurs distinctes. TRANSVAAL La culture du blé au Transvaal. — Le Transvaal ne produit qu’une faible quantité de blé. Le rendement semble cependant être assez bon ; dans les bonnes années et dans les bonnes terres, des moissons exceptionnelles ont été obtenues. Les prix du blé sont toujours rémunérateurs pour la culture, mais les deux grands obstacles à une augmentation de la production sont la sécheresse et la rouille. La rouille est la plus grande difficulté qu’aient à surmonter les producteurs de blé transvaaliens, ses ravages sont chaque année considérables. Des mesures ont été prises, mais jusqu’ici elles n’ont eu que peu d’effet. On a remarqué que les blés mûrissants tardivement offrent plus de résistance aux attaques de la rouille que les blés à maturation lente. Une nouvelle variété de blé dur italien, le "Italiens" a été ensemencée, non seulement au Transvaal, mais dans tout le Sud-Afrique. Cette variété est de qualité inférieure en regard à celle des vieux blés cultivés dans les pays qui ne présentent que peu de résistance à la rouille. Relativement à la sécheresse, le deuxième obstacle à la culture du blé, celle-ci est telle que jusqu’à ces derniers temps, le seul blé que l’on ait pu obtenir, a été le blé d’hiver, semé en mai ou au commencement juin et moissonné en octobre ou novembre. Les superficies susceptibles d’être irriguées sont très limitées ; les principaux centres où l’irrigation peut être pratiquée sont par ordre d’importance Marico, Rustenburg, Lydenburg, Potchefstroom et Pretoria. Aux États-Unis, au Canada et en Australie, on a accordé une attention particulière au fermage dans les terres sèches et arides. Au Transvaal, par des méthodes de culture appropriées et par le choix des variétés convenables, il serait possible d’augmenter la production qui, à l’heure actuelle, est à peine suffisante pour combler les besoins locaux. La culture du blé est vivement encouragée par le Gouvernement, non seulement au Transvaal, mais dans toutes les colonies sud-africaines. Les produits agricoles, les machines agricoles, les machines hydrauliques, tout ce qui, en un mot, touche
telle que jusqu’à ces derniers temps, le seul blé que l’on ait pu obtenir, a été le blé d’hiver, semé en mai ou au commencement juin et moissonné en octobre ou novembre. Les superficies susceptibles d’être irriguées sont très limitées ; les principaux centres où l’irrigation peut être pratiquée sont par ordre d’importance Marico, Rustenburg, Lydenburg, Potchefstroom et Pretoria. Aux États-Unis, au Canada et en Australie, on a accordé une attention particulière au fermage dans les terres sèches et arides. Au Transvaal, par des méthodes de culture appropriées et par le choix des variétés convenables, il serait possible d’augmenter la production qui, à l’heure actuelle, est à peine suffisante pour combler les besoins locaux. La culture du blé est vivement encouragée par le Gouvernement, non seulement au Transvaal, mais dans toutes les colonies sud-africaines. Les produits agricoles, les machines agricoles, les machines hydrauliques, tout ce qui, en un mot, touche au développement de l’agriculture est l’objet d’une sollicitude particulière des Compagnies de chemins de fer qui accordent des tarifs réduits. Le Gouvernement vend du guano à des cours plus bas que ceux des articles similaires vendus sur les marchés européens et dans les fermes expérimentales gouvernementales des expériences d’hybridisation sont conduites chaque jour en vue d’obtenir des sortes de blé appropriées aux conditions climatériques du pays. INFORMATIONS Contre les parasites de la vigne Les papillons paraissent depuis quelques jours dans les vignobles du Sud-Ouest et l’éclosion va devenir générale. C’est le moment d’effectuer le traitement au chlorure de baryum ou à la nicotine titrée. À ce sujet la Section expérimentale de Cadillac, près Bordeaux, conseille la dose de 1 kil. 330 gr. de nicotine titrée par hectolitre de bouillie bordelaise. Avec le chlorure de baryum du commerce, on recommande de s’en tenir à 1 kil. 100 gr. ou 1 kil. 200 par hectolitre d’eau avec 2 kil. de mélasse. Les raisins à traiter auront dû au préalable être découverts par l’entélévement de quelques feuilles et rejets au Nord et à l’Est. On déconseille l’emploi des jus de tabac ordinaires des manufactures ou du commerce, ainsi que de tous les sels
conduites chaque jour en vue d’obtenir des sortes de blé appropriées aux conditions climatériques du pays. INFORMATIONS Contre les parasites de la vigne Les papillons paraissent depuis quelques jours dans les vignobles du Sud-Ouest et l’éclosion va devenir générale. C’est le moment d’effectuer le traitement au chlorure de baryum ou à la nicotine titrée. À ce sujet la Section expérimentale de Cadillac, près Bordeaux, conseille la dose de 1 kil. 330 gr. de nicotine titrée par hectolitre de bouillie bordelaise. Avec le chlorure de baryum du commerce, on recommande de s’en tenir à 1 kil. 100 gr. ou 1 kil. 200 par hectolitre d’eau avec 2 kil. de mélasse. Les raisins à traiter auront dû au préalable être découverts par l’entélévement de quelques feuilles et rejets au Nord et à l’Est. On déconseille l’emploi des jus de tabac ordinaires des manufactures ou du commerce, ainsi que de tous les sels arsenicaux. La valeur nutritive des haricots Les haricots possèdent une bonne valeur nutritive, c'est un excellent fourrage concentré pour les chevaux et qui leur donne bonne apparence. Pour les chevaux de travail on peut remplacer avec avantage une petite partie de la ration d’avoine par des haricots. On a calculé qu’une livre de haricots peut remplacer 1 livre et demie d’avoine, ils sont spécialement excellents pour les porcs, soit comme farine, soit trempés. La chair des porcs engraissés avec des haricots est très rouge et d’un bon goût. Quand on en donne aux vaches, elles gagnent bientôt, en apparence et le rendement du lait augmente. La paille et les haricots mélangés constituent pour les moutons un fourrage cru comparativement riche et qui a bon goût. Comme fourrage vert, les haricots ne sont pas pratiques, à cause de la dureté des feuilles, des petits poils qui se trouvent sur les feuilles, les tiges et autres parties de la plante, et surtout à cause des parasites qui y sont attachés. Le commerce anglais. Le rapport du Board of Trade sur le commerce extérieur de l’Angleterre durant le mois de juin vient d’être publié, et indique que la crise commerciale qui sévit depuis
qu’une livre de haricots peut remplacer 1 livre et demie d’avoine, ils sont spécialement excellents pour les porcs, soit comme farine, soit trempés. La chair des porcs engraissés avec des haricots est très rouge et d’un bon goût. Quand on en donne aux vaches, elles gagnent bientôt, en apparence et le rendement du lait augmente. La paille et les haricots mélangés constituent pour les moutons un fourrage cru comparativement riche et qui a bon goût. Comme fourrage vert, les haricots ne sont pas pratiques, à cause de la dureté des feuilles, des petits poils qui se trouvent sur les feuilles, les tiges et autres parties de la plante, et surtout à cause des parasites qui y sont attachés. Le commerce anglais. Le rapport du Board of Trade sur le commerce extérieur de l’Angleterre durant le mois de juin vient d’être publié, et indique que la crise commerciale qui sévit depuis deux ans commence à diminuer d’intensité. Durant le mois écoulé, les importations se sont élevées à 51.721.282 livres sterling, soit une augmentation de 5.585.963 livres sur juin 1908. Les exportations se sont élevées à 29.717.975 livres, soit une augmentation de 764.838 livres sur la période correspondante de l’année dernière. L’agriculture tunisienne. La Tunisie vient de traverser la plus mauvaise année qu’on ait vue depuis 1867. Les indigènes ont souffert de la famine et ensuite du typhus qui en a été la conséquence. L’Association agricole, qui est le plus fort groupement de colons tunisiens actuellement existant, publie une brochure dans laquelle M. Marc de Bouvier démontre que tant que la production des indigènes restera à trois quintaux de blé en moyenne par hectare, la disette sévira nécessairement parmi eux à l’état chronique. Or, les colons qui cultivent bien obtiennent des rendements réguliers de treize quintaux. Le mal est donc parfaitement curable. Il faudrait répandre les bonnes méthodes de culture. Mais pour les répandre, il faudrait commencer par les connaître. Quelles sont les variétés de céréales qui conviennent le mieux au pays ? Comment faut-il semer et labourer ? Y a-t-il des assolements possibles ? Quelles sont les variétés de bêtes qu’il
tunisienne. La Tunisie vient de traverser la plus mauvaise année qu’on ait vue depuis 1867. Les indigènes ont souffert de la famine et ensuite du typhus qui en a été la conséquence. L’Association agricole, qui est le plus fort groupement de colons tunisiens actuellement existant, publie une brochure dans laquelle M. Marc de Bouvier démontre que tant que la production des indigènes restera à trois quintaux de blé en moyenne par hectare, la disette sévira nécessairement parmi eux à l’état chronique. Or, les colons qui cultivent bien obtiennent des rendements réguliers de treize quintaux. Le mal est donc parfaitement curable. Il faudrait répandre les bonnes méthodes de culture. Mais pour les répandre, il faudrait commencer par les connaître. Quelles sont les variétés de céréales qui conviennent le mieux au pays ? Comment faut-il semer et labourer ? Y a-t-il des assolements possibles ? Quelles sont les variétés de bêtes qu’il faut employer ? Autant de questions auxquelles, dans l’état des connaissances actuelles, il est impossible de répondre avec précision. M. de Bouvier, et à sa suite l'Association agricole, estiment que c’est au Gouvernement à les résoudre au moyen d’expériences méthodiques. Et dans ce but, ils lui demandent la création d’une station zootechnique et d’une station agronomique pourvues des ressources suffisantes pour faire ces recherches. Ces institutions seraient complétées par des chaires ambulantes d’agriculture dont les titulaires établiraient des champs de démonstration dans les différentes régions de la Tunisie, de manière à mettre les résultats acquis immédiatement sous les yeux de la population. Cette organisation ne serait d’ailleurs pas moins profitable aux colons qu’aux indigènes, car ceux qui obtiennent des rendements de 13 quintaux ne sont pas la majorité, et très nombreux sont encore ceux qui doivent se contenter de 5 à 6 quintaux. Beaucoup de pays neufs, devançant l’Afrique du Nord dans cette voie, ont ainsi considéré leur agriculture locale comme une science à constituer et ont été payés par des progrès considérables des efforts qu’ils y ont consacrés. Aussi la requête de l’Association agricole a-t-elle trouvé auprès du résident général et du directeur de l’agriculture l’accueil le plus bienveillant.
station zootechnique et d’une station agronomique pourvues des ressources suffisantes pour faire ces recherches. Ces institutions seraient complétées par des chaires ambulantes d’agriculture dont les titulaires établiraient des champs de démonstration dans les différentes régions de la Tunisie, de manière à mettre les résultats acquis immédiatement sous les yeux de la population. Cette organisation ne serait d’ailleurs pas moins profitable aux colons qu’aux indigènes, car ceux qui obtiennent des rendements de 13 quintaux ne sont pas la majorité, et très nombreux sont encore ceux qui doivent se contenter de 5 à 6 quintaux. Beaucoup de pays neufs, devançant l’Afrique du Nord dans cette voie, ont ainsi considéré leur agriculture locale comme une science à constituer et ont été payés par des progrès considérables des efforts qu’ils y ont consacrés. Aussi la requête de l’Association agricole a-t-elle trouvé auprès du résident général et du directeur de l’agriculture l’accueil le plus bienveillant. Le pain de soupe militaire. Ainsi qu’il résultait de l’étude entreprise pour la substitution du pain blanc au pain dit « boule de soupe », jusqu’alors en faveur dans l’alimentation de l’armée, il avait été décidé que la fourniture du pain de soupe pourrait être faite par l’État au même titre que la fourniture du pain de table, ces deux pains pouvant être fabriqués dans les boulangeries militaires d’une manière identique qui ramenait à un type unique (pain blanc) le pain devant à l’avenir servir à l’alimentation. Toutefois, le pain de soupe devant être payé par l'ordinaire, il résultait une difficulté à aplanir pour le règlement des comptes ; d’autre part, l’État pouvait utiliser à cette confection ses farines ou encore faire appel aux farines des entrepreneurs. Jusqu’à nouvel ordre, il a été décidé que le pain de soupe serait fabriqué avec des farines de l’État, dont la valeur serait retenue sur les feuilles de prêt dans les mêmes conditions que pour tous les autres vivres remboursables. Quand les farines de l’État seront épuisées, dans les garnisons à l’entreprise, le pain de soupe sera fabriqué avec des farines appartenant aux entrepreneurs et qui seront payées sur les bordereaux de la
titre que la fourniture du pain de table, ces deux pains pouvant être fabriqués dans les boulangeries militaires d’une manière identique qui ramenait à un type unique (pain blanc) le pain devant à l’avenir servir à l’alimentation. Toutefois, le pain de soupe devant être payé par l'ordinaire, il résultait une difficulté à aplanir pour le règlement des comptes ; d’autre part, l’État pouvait utiliser à cette confection ses farines ou encore faire appel aux farines des entrepreneurs. Jusqu’à nouvel ordre, il a été décidé que le pain de soupe serait fabriqué avec des farines de l’État, dont la valeur serait retenue sur les feuilles de prêt dans les mêmes conditions que pour tous les autres vivres remboursables. Quand les farines de l’État seront épuisées, dans les garnisons à l’entreprise, le pain de soupe sera fabriqué avec des farines appartenant aux entrepreneurs et qui seront payées sur les bordereaux de la Commission des ordinaires ; des instructions complémentaires seront alors données pour l’application de cette deuxième méthode. REVUE COMMERCIALE RECOLTES. Le temps a été froid et pluvieux pendant la première quinzaine du mois de juillet. À partir du 17, il a fait, à quelques exceptions près, beau et chaud. La moisson du blé est très avancée dans le Midi et s’étend maintenant jusque dans le Centre. Si le beau temps persiste, elle va commencer sous peu dans les environs de Paris. Dans le Midi, le rendement est généralement satisfaisant et le grain de bonne qualité. Dans l’ensemble, on s’attend à une récolte bonne moyenne, mais il faut attendre les battages pour être fixé à ce sujet. L’orge est bien plus nourri comme grain. Il a malheureusement souffert de la pluie, sa couleur est terne, mais la quantité est plus élevée qu’en 1908 et compensera largement la diminution des emblavements. Le seigle s’annonce encore plus favorablement : les épis sont lourds et grainés régulièrement. La moisson est à peu près terminée depuis 48 heures et s’il fait sec encore une huitaine de jours, on aura une bonne récolte. Il est vrai que les emblavements n’ont pas été élevés. Il y a une