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tribunaux. Des études comparatives de farines avant ou après blanchiment furent entreprises, pour ne parler que de notre pays, en 1905, par le Syndicat de la Boulangerie de Paris et le Syndicat de la Meunerie de la région de Paris. Des rapports très documentés publiés au nom de ces syndicats par M. Arpin et par M. Courtier, il résulte que le blanchiment détruit ou atténue fortement la matière colorante jaune de la farine, lui enlève la teinte jaune crème clair qu’elle possède ordinairement pour lui substituer un ton blanc légèrement bleuté ou grisâtre, et que c’est là sa seule action sur la farine et sa composition. M. Arpin conclut que la Boulangerie n’a aucun avantage à employer les farines blanchies et que, à plus forte raison, elle ne doit pas les acheter à un prix supérieur aux autres. Il estime qu’on doit fermer la porte au traitement des farines par des agents chimiques et sauvegarder la bonne réputation d’un produit naturel par excellence : la farine. M. Courtier conclut en somme comme M. Arpin, mais il ajoute que le blanchiment pourra peut-être servir à la mouture par suite de son action sur les matières grasses, rendant peut-être ainsi plus facile le blutage de certaines farines. Les deux rapporteurs font des réserves au point de vue de l’hygiène sans se prononcer pour ou contre l’innocuité ou la nocivité des procédés de blanchiment envisagés. Sur ce dernier point, nous ne croyons pas qu’aucune autorité scientifique soit jamais prononcée. Nous savons que le très regretté professeur Riche, membre du Conseil d’hygiène de France, avait étudié la question et qu’il n’avait pas cru devoir proposer au Conseil l’interdiction du blanchiment des farines par l’ozono ou les composés oxygénés de l’azote comme nuisible à la santé publique. D’autre part, et à un autre point de vue, M. le professeur Fleurent, qui a, lui aussi, étudié le blanchiment des farines a conclu que la matière grasse de la farine s’acidifiant d’autant plus lentement qu’elle a fixé plus de peroxyde d’azote, on peut dire, dans ce sens, dans ce sens seulement, que le blanchiment augmente le pouvoir
le blutage de certaines farines. Les deux rapporteurs font des réserves au point de vue de l’hygiène sans se prononcer pour ou contre l’innocuité ou la nocivité des procédés de blanchiment envisagés. Sur ce dernier point, nous ne croyons pas qu’aucune autorité scientifique soit jamais prononcée. Nous savons que le très regretté professeur Riche, membre du Conseil d’hygiène de France, avait étudié la question et qu’il n’avait pas cru devoir proposer au Conseil l’interdiction du blanchiment des farines par l’ozono ou les composés oxygénés de l’azote comme nuisible à la santé publique. D’autre part, et à un autre point de vue, M. le professeur Fleurent, qui a, lui aussi, étudié le blanchiment des farines a conclu que la matière grasse de la farine s’acidifiant d’autant plus lentement qu’elle a fixé plus de peroxyde d’azote, on peut dire, dans ce sens, dans ce sens seulement, que le blanchiment augmente le pouvoir de conservation de la farine. De toutes ces considérations que devons-nous conclure? Le blanchiment des farines doit-il être interdit? Aucun fait n’étant venu prouver que ces procédés nouveaux sont nuisibles à la santé, l’interdiction n’est pas justifiée. Doit-il être autorisé? Oui, croyons-nous, parce que si on ne l’autorise pas, on sera tenté de poursuivre les meuniers détenteurs d’appareils de blanchiment, comme on a poursuivi un boulanger détenteur de farines de céréales autres que le blé, et un meunier vendant de la farine de méteil. Ce serait injuste pour le meunier poursuivi et contraire peut-être aux intérêts de la Société, à laquelle, en définitive, profitent tous les progrès industriels. N’oublions pas qu’il fut un temps où la loi réservait aux pourceaux la meilleure partie de la mouture. N’empêchons pas la recherche des progrès dont le rapport du Syndicat de la Meunerie de la région de Paris nous a fait entrevoir la possibilité. Il ne faut pas oublier, au surplus, que si le blanchiment ne semble pas avoir grand avantage pour notre pays, il est au contraire certaines contrées où les blés donnant naturellement une farine très jaune, le blanchiment a rencontré la faveur des boulangers et des consommateurs. Mais nous estimons,
sera tenté de poursuivre les meuniers détenteurs d’appareils de blanchiment, comme on a poursuivi un boulanger détenteur de farines de céréales autres que le blé, et un meunier vendant de la farine de méteil. Ce serait injuste pour le meunier poursuivi et contraire peut-être aux intérêts de la Société, à laquelle, en définitive, profitent tous les progrès industriels. N’oublions pas qu’il fut un temps où la loi réservait aux pourceaux la meilleure partie de la mouture. N’empêchons pas la recherche des progrès dont le rapport du Syndicat de la Meunerie de la région de Paris nous a fait entrevoir la possibilité. Il ne faut pas oublier, au surplus, que si le blanchiment ne semble pas avoir grand avantage pour notre pays, il est au contraire certaines contrées où les blés donnant naturellement une farine très jaune, le blanchiment a rencontré la faveur des boulangers et des consommateurs. Mais nous estimons, d’accord avec la Chambre syndicale des Graines et Farines et de la Meunerie de Paris, le Syndicat de la Boulangerie de Paris et le Syndicat général de la Boulangerie française, que si la farine, en dehors des moyens mécaniques par lesquels elle a été obtenue, a été soumise à un des procédés chimiques ou physiques récemment imaginés et connus sous le nom de blanchiment, la loyauté commerciale exige que l’acheteur en soit avisé, et qu’il soit en même temps mis au courant de la nature du procédé auquel la farine a été soumise. Cela doit être une condition expresse et absolue. Mélange de diverses farines de céréales. — Pour éviter les abus ou les erreurs dont le commerce est actuellement menacé, nous demandons qu’il soit expressément rappelé que les mélanges de diverses farines de céréales sont licites à condition d’être déclarés. Sur ce point, nous sommes d’accord avec les organisations syndicales ci-dessus nommées et également avec une ordonnance du Conseil fédéral suisse. SEMOULES En ce qui concerne les semoules, nos conclusions sont les mêmes que pour les farines, avec une addition seulement. Les semoules de blé dur sont en effet naturellement jaunes, et cette teinte est très prisée. Cette teinte
des procédés chimiques ou physiques récemment imaginés et connus sous le nom de blanchiment, la loyauté commerciale exige que l’acheteur en soit avisé, et qu’il soit en même temps mis au courant de la nature du procédé auquel la farine a été soumise. Cela doit être une condition expresse et absolue. Mélange de diverses farines de céréales. — Pour éviter les abus ou les erreurs dont le commerce est actuellement menacé, nous demandons qu’il soit expressément rappelé que les mélanges de diverses farines de céréales sont licites à condition d’être déclarés. Sur ce point, nous sommes d’accord avec les organisations syndicales ci-dessus nommées et également avec une ordonnance du Conseil fédéral suisse. SEMOULES En ce qui concerne les semoules, nos conclusions sont les mêmes que pour les farines, avec une addition seulement. Les semoules de blé dur sont en effet naturellement jaunes, et cette teinte est très prisée. Cette teinte jaune ne doit pas être le résultat d’une coloration artificielle, qui permettrait de faire passer pour des semoules de blés durs des semoules de riz, lesquelles sont naturellement blanches. Enfin, nous appelons tout spécialement l’attention du Congrès sur un vœu exprimé par la Chambre syndicale des grains et farines et de la Meunerie de Paris dans les termes suivants : « L’examen micrographique des farines est la base des recherches sur les mélanges de diverses farines est extrêmement délicat. Il a trop fréquemment donné lieu à des erreurs préjudiciables au commerce honnête. La Chambre syndicale estime donc que cet examen micrographique ne doit être confié qu’à des experts rompus à ces recherches et entraînés par une pratique constante ou très fréquente. » CONCLUSIONS FARINES I. — Opérations régulières 1° Addition d’une petite proportion de farine de fèves, ne dépassant pas 4 0/0. 2° Etuvage. II. — Opérations facultatives 1° Mélange de diverses farines de céréales, avec indication de la composition et de la proportion du mélange. 2° Blanchiment artificiel par l’ozone ou les composés oxygénés de l’azote, avec indication du procédé. III. — Vœu Que l’addition du bleu d’aniline ou toute autre matière tendant au même but soit interdite. SEMOULES
de la Meunerie de Paris dans les termes suivants : « L’examen micrographique des farines est la base des recherches sur les mélanges de diverses farines est extrêmement délicat. Il a trop fréquemment donné lieu à des erreurs préjudiciables au commerce honnête. La Chambre syndicale estime donc que cet examen micrographique ne doit être confié qu’à des experts rompus à ces recherches et entraînés par une pratique constante ou très fréquente. » CONCLUSIONS FARINES I. — Opérations régulières 1° Addition d’une petite proportion de farine de fèves, ne dépassant pas 4 0/0. 2° Etuvage. II. — Opérations facultatives 1° Mélange de diverses farines de céréales, avec indication de la composition et de la proportion du mélange. 2° Blanchiment artificiel par l’ozone ou les composés oxygénés de l’azote, avec indication du procédé. III. — Vœu Que l’addition du bleu d’aniline ou toute autre matière tendant au même but soit interdite. SEMOULES I. — Opération régulière Aucune opération autre que la mouture du grain par des procédés ordinaires n’est régulière pour la fabrication des semoules. II. — Vœu Que toute coloration artificielle et que toute addition de bleu d’aniline ou de toute autre matière tendant au même but soit interdite. ♦ L’INSUFFISANCE D’ABRIS COUVERTS DANS LES GARES La Chambre syndicale des Grains et Farines et de la Meunerie de Paris vient d’adresser au ministre des Travaux publics la lettre suivante, dont l’objet nous a maintes fois préoccupé, et qu’à ce titre nous sommes heureux de reproduire ici, en exprimant l’espoir qu’il y sera donné satisfaction sans retard par les Pouvoirs publics. Il est impossible que M. Millerand, dont on sait le dévouement aux intérêts généraux du pays et l’esprit d’initiative, ne s’émeuve pas d’une situation aussi éminemment préjudiciable à la fois au Commerce et à l’Agriculture : « Paris, le 13 septembre 1909. « Monsieur le Ministre, « À plusieurs reprises, et notamment il y a dix ans, par notre lettre du 23 janvier 1899, notre Chambre syndicale a appelé la bienveillante attention de votre département sur l’insuffisance de la plupart des gares de petite vitesse des chemins de fer. « Les
D’ABRIS COUVERTS DANS LES GARES La Chambre syndicale des Grains et Farines et de la Meunerie de Paris vient d’adresser au ministre des Travaux publics la lettre suivante, dont l’objet nous a maintes fois préoccupé, et qu’à ce titre nous sommes heureux de reproduire ici, en exprimant l’espoir qu’il y sera donné satisfaction sans retard par les Pouvoirs publics. Il est impossible que M. Millerand, dont on sait le dévouement aux intérêts généraux du pays et l’esprit d’initiative, ne s’émeuve pas d’une situation aussi éminemment préjudiciable à la fois au Commerce et à l’Agriculture : « Paris, le 13 septembre 1909. « Monsieur le Ministre, « À plusieurs reprises, et notamment il y a dix ans, par notre lettre du 23 janvier 1899, notre Chambre syndicale a appelé la bienveillante attention de votre département sur l’insuffisance de la plupart des gares de petite vitesse des chemins de fer. « Les expéditeurs n’ont pas cessé de se plaindre du défaut d’abris couverts, de hangars, qui les oblige à déposer leurs marchandises, facilement altérables, sur des quais où elles sont exposées à toutes les intempéries. « Les plaintes ont été notamment extrêmement vives, et nombreuses l’année dernière. Cette année, dès la moisson et le commencement des expéditions de blés, avoines, orges, graines, etc., les mêmes plaintes se renouvellent. « Nous n’hésitons donc pas à faire appel à votre esprit d’initiative pour vous prier de remédier, le plus promptement possible, à un état de choses nuisible aux intérêts généraux. « Le trafic des produits du sol a considérablement augmenté, et cependant les halles couvertes des petites et moyennes gares de marchandises, même situées sur les grandes lignes, sont restées aussi exiguës, même quand les quais ont été augmentés. « Pour répondre aux vœux concordants du Commerce et de l’Agriculture, il suffirait, non de construire de hauts et coûteux bâtiments, mais simplement d’installer sur les quais découverts, des abris métalliques ou autres, légers et de faible hauteur, dans le genre, par exemple, de ceux élevés aux abords des bastions de Paris pour les appels des réservistes et territoriaux. « Les compagnies réaliseraient ainsi un
et le commencement des expéditions de blés, avoines, orges, graines, etc., les mêmes plaintes se renouvellent. « Nous n’hésitons donc pas à faire appel à votre esprit d’initiative pour vous prier de remédier, le plus promptement possible, à un état de choses nuisible aux intérêts généraux. « Le trafic des produits du sol a considérablement augmenté, et cependant les halles couvertes des petites et moyennes gares de marchandises, même situées sur les grandes lignes, sont restées aussi exiguës, même quand les quais ont été augmentés. « Pour répondre aux vœux concordants du Commerce et de l’Agriculture, il suffirait, non de construire de hauts et coûteux bâtiments, mais simplement d’installer sur les quais découverts, des abris métalliques ou autres, légers et de faible hauteur, dans le genre, par exemple, de ceux élevés aux abords des bastions de Paris pour les appels des réservistes et territoriaux. « Les compagnies réaliseraient ainsi un progrès nécessaire; elles éviteraient au Commerce des pertes qui ne profitent à personne, et les sacrifices qu’elles s’imposeraient pour couvrir leurs quais seraient largement compensés par la suppression des indemnités pour mouillage et avaries que la situation actuelle provoque et leur impose. « Je vous prie, Monsieur le Ministre, d’agréer l’expression de mes sentiments respectueux et dévoués. « Le Président, « Signé Regnault-Desroziers. » Cette lettre a été approuvée et signée par les présidents du Syndicat général à la Bourse de Commerce, des Chambres syndicales du Commerce des blés, seigle et avoine et du Commerce des farines-fleur. MARCHÉ DES FARINES FLEUR DE PARIS Classement pour le mois de Septembre 1909. Gluten 0/0 Humidité 0/0 N°s 12.50 14.85 2 24.30 14.00 3 24.30 14.15 4 22.05 14.55 5 24.00 14.95 6 22.95 15.05 7 22.50 14.75 8 23.40 13.80 9 24.00 15.00 10 23.40 14.80 11 25.80 14.80 12 25.80 14.45 Pour l’acceptation : La quantité de gluten devra être supérieure à 24 0/0. La quantité d’humidité devra être inférieure à 14.80 0/0. Les limites du précédent classement étaient : 20. 70 0/0 pour le gluten ; 14.05 0/0 pour l’humidité. Variations des premières marques 1906 157 k. 100 k. 157
l’expression de mes sentiments respectueux et dévoués. « Le Président, « Signé Regnault-Desroziers. » Cette lettre a été approuvée et signée par les présidents du Syndicat général à la Bourse de Commerce, des Chambres syndicales du Commerce des blés, seigle et avoine et du Commerce des farines-fleur. MARCHÉ DES FARINES FLEUR DE PARIS Classement pour le mois de Septembre 1909. Gluten 0/0 Humidité 0/0 N°s 12.50 14.85 2 24.30 14.00 3 24.30 14.15 4 22.05 14.55 5 24.00 14.95 6 22.95 15.05 7 22.50 14.75 8 23.40 13.80 9 24.00 15.00 10 23.40 14.80 11 25.80 14.80 12 25.80 14.45 Pour l’acceptation : La quantité de gluten devra être supérieure à 24 0/0. La quantité d’humidité devra être inférieure à 14.80 0/0. Les limites du précédent classement étaient : 20. 70 0/0 pour le gluten ; 14.05 0/0 pour l’humidité. Variations des premières marques 1906 157 k. 100 k. 157 k. 100 k. 28 août 56. 35.07 5 janvier 52. 33.12 30 août 55. 35.03 15 janvier 33.75 10 octobre 56. 35.07 18 janvier 54. 34.39 13 novembre 55. 35.03 21 février 53. 33.75 27 novembre 54. 34.39 14 mars 54. 34.39 4 décembre 53. 33.75 21 mars 55. 35.03 1908 4 avril 54. 34.39 12 février 52. 33.12 23 mai 53. 33.75 8 avril 51. 32.48 7 juin 54. 34.39 11 mai 52. 33.12 11 juillet 55. 35.03 27 mai 51. 32.48 8 août 54. 34.39 17 juin 50. 31.84 22 août 53. 33.75 22 juillet 51. 32.43 29 août 52. 33.12 52. 33.12 24 septembre 53. 33.75 14 septembre 53. 33.75 10 octobre 54. 34.39 28 octobre 52. 33.12 7 novembre 53. 33.75 10 décembre 51. 32.48 28 novembre 52. 33.12 1909 16 mai 53. 33.75 27 janvier 52. 33.12 1907 24 février 53. 33.75 13 mai 54. 34.39 7 avril 54. 34.39 15 mai 55. 35.03 14 avril 50. 35.67 22 mai 56. 35.67 5 mai 57. 36.30 25 mai 57. 36.30 10 mai 58. 36.94 1 juillet 58. 36.94 19 mai 59. 37.57 3 juillet 59. 37.57 28 juillet 53. 30.94 10 juillet 60. 38.21 4
1908 4 avril 54. 34.39 12 février 52. 33.12 23 mai 53. 33.75 8 avril 51. 32.48 7 juin 54. 34.39 11 mai 52. 33.12 11 juillet 55. 35.03 27 mai 51. 32.48 8 août 54. 34.39 17 juin 50. 31.84 22 août 53. 33.75 22 juillet 51. 32.43 29 août 52. 33.12 52. 33.12 24 septembre 53. 33.75 14 septembre 53. 33.75 10 octobre 54. 34.39 28 octobre 52. 33.12 7 novembre 53. 33.75 10 décembre 51. 32.48 28 novembre 52. 33.12 1909 16 mai 53. 33.75 27 janvier 52. 33.12 1907 24 février 53. 33.75 13 mai 54. 34.39 7 avril 54. 34.39 15 mai 55. 35.03 14 avril 50. 35.67 22 mai 56. 35.67 5 mai 57. 36.30 25 mai 57. 36.30 10 mai 58. 36.94 1 juillet 58. 36.94 19 mai 59. 37.57 3 juillet 59. 37.57 28 juillet 53. 30.94 10 juillet 60. 38.21 4 août 57. 36.30 7 août 59. 37.57 11 août 50. 35.07 14 août 58. 36.94 25 août 55. 35.03 21 août 57. 30.30 8 septembre 54. 34.39 Evaluation officielle du prix du pain pour les 2 quinzaines de septembre calculée d’après la valeur des farines dans la quinzaine précédente et les frais de panification : 1ère quinzaine. Prix du quintal de farine 35 fr. 100 Frais de panification 13 179 Total 48 fr. 279 2e quinzaine. 33 fr. 894 13 179 47 fr. 073 Le rendement étant de 128 kilos de pain par 100 kilos de farine, le kilo de pain de première qualité revient à : 0 fr. 37.71 pour la 1ère quinzaine 0 fr. 30.77 pour la 2e quinzaine et le pain de 2 kil. à : 0 fr. 75.42 pour la 1ère quinzaine 0 fr. 73.54 pour la 2e quinzaine. Mouvement de la taxe officielle. Éléments de la taxe officielle : 3 dixièmes de farines de choix, 2 dixièmes premières marques, 3 dixièmes ordinaires, 2 dixièmes farines fleurs. (Le prix des farines-fleurs de Paris est majoré de 1 fr. par quintal pour « frais accessoires »). 1906 1ère Quinzaine 2e Quinzaine 1907 1ère quinzaine 2e quinzaine Juillet
les frais de panification : 1ère quinzaine. Prix du quintal de farine 35 fr. 100 Frais de panification 13 179 Total 48 fr. 279 2e quinzaine. 33 fr. 894 13 179 47 fr. 073 Le rendement étant de 128 kilos de pain par 100 kilos de farine, le kilo de pain de première qualité revient à : 0 fr. 37.71 pour la 1ère quinzaine 0 fr. 30.77 pour la 2e quinzaine et le pain de 2 kil. à : 0 fr. 75.42 pour la 1ère quinzaine 0 fr. 73.54 pour la 2e quinzaine. Mouvement de la taxe officielle. Éléments de la taxe officielle : 3 dixièmes de farines de choix, 2 dixièmes premières marques, 3 dixièmes ordinaires, 2 dixièmes farines fleurs. (Le prix des farines-fleurs de Paris est majoré de 1 fr. par quintal pour « frais accessoires »). 1906 1ère Quinzaine 2e Quinzaine 1907 1ère quinzaine 2e quinzaine Juillet 0.76 0.78 Septembre 0.71 0.71 Août 0.79 0.78 Octobre 0.72 0.72 Septembre 0.76 0.74 Novembre 0.71 0.71 Octobre 0.74 Décembre 0.71 0.71 Novembre 0.75 0.74 Décembre 0.73 0.72 1908 Janvier 0.70 0.70 Janvier 0.72 0.72 Février 0.70 0.71 Février 0.72 0.71 Mars 0.71 0.72 Mars 0.71 0.71 Avril 0.72 0.73 Avril 0.71 0.70 Mai 0.75 0.70 Mai 0.70 0.70 Juin 0.78 0.78 Juin 0.71 0.70 Juillet 0.78 0.78 Juillet 0.69 0.69 Août 0.77 0.70 Août 0.70 0.71 Septembre 0.75 0.74 Bateau faucheur automobile pour cours d’eau, étangs et plages. Au dernier Concours agricole du Champ de Mars à Paris, on pouvait voir un bateau faucheur qui, depuis quelques années, a transformé toute une région du Calvados arrosée par la Dives et ses affluents. Ce bateau faucheur, dont les applications sont nombreuses, représente plusieurs années d’études et d’expériences. Le premier spécimen fut construit en 1902 par M. Amiot, ingénieur A. et M.; il a rendu d’immenses services aux riverains, dans ce pays où l’élevage est en grand honneur. Dans cette région de la Normandie, la terre est généralement bonne, mais, pour avoir des cultures de grand rendement, la qualité de la terre ne suffit pas, il faut encore de l’eau pour
Avril 0.71 0.70 Mai 0.75 0.70 Mai 0.70 0.70 Juin 0.78 0.78 Juin 0.71 0.70 Juillet 0.78 0.78 Juillet 0.69 0.69 Août 0.77 0.70 Août 0.70 0.71 Septembre 0.75 0.74 Bateau faucheur automobile pour cours d’eau, étangs et plages. Au dernier Concours agricole du Champ de Mars à Paris, on pouvait voir un bateau faucheur qui, depuis quelques années, a transformé toute une région du Calvados arrosée par la Dives et ses affluents. Ce bateau faucheur, dont les applications sont nombreuses, représente plusieurs années d’études et d’expériences. Le premier spécimen fut construit en 1902 par M. Amiot, ingénieur A. et M.; il a rendu d’immenses services aux riverains, dans ce pays où l’élevage est en grand honneur. Dans cette région de la Normandie, la terre est généralement bonne, mais, pour avoir des cultures de grand rendement, la qualité de la terre ne suffit pas, il faut encore de l’eau pour la fertiliser. L’homme doit alors compléter l’œuvre de la nature. Certaines terres sont trop arrosées, d’autres pas assez. Si l’Algérie et la Tunisie avaient un régime régulier d’arrosage, la terre y décuplerait de valeur et les disettes ne seraient plus à craindre. Partout il y a de l’eau, le tout est de la capter à peu de frais et de la faire serpenter dans les milieux propices : quelquefois, il faut aller la chercher au moyen de sondages profonds, de là les puits artésiens répandus sur toute la surface du globe. La vallée de la Dives n’était qu’un marais de « malaria » il y a cinquante ans; d’intelligents travaux de dessèchement et d’irrigation en ont fait une des régions les plus riches de la Normandie; là où la maladie régnait à l’état endémique, le bien-être et la santé ont succédé. La Dives a une longueur d’environ 120 kilomètres; elle prend sa source dans l’Orne, décrit un grand nombre de courbes et se jette dans la Manche. Elle arrose, par ses canaux et ses affluents, des prairies plantureuses servant à l’élevage des bestiaux; sur ses rives naissent et grandissent des chevaux de luxe et de demi-sang fort recherchés. De grands