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et fertilisées avec 100 à 220 mètres cubes de fumier par hectare. Ainsi créées, les luzernières engagent de 600 à 700 francs par hectare suivant les localités; mais on les loue par an de 600 à 700 francs parce qu'elles fournissent trois coupes ou 8,000 à 10,000 kilogrammes de foin par hectare. La première pousse est toujours mêlée à une foule de plantes adventices : la folle avoine, le ray-grass, etc. Une telle luzerne dure de quatre à cinq ans. Sur des terres moins bonnes et moins bien préparées, non arrosées, son produit varie entre 4,000 et 8,000 kilogrammes. Ailleurs il ne dépasse pas 5,000 kilogrammes. La production du sainfoin varie entre 2,500 et 5,000 kilogrammes. Le trèfle n'est cultivé que dans la montagne. Les prairies naturelles occupent une faible surface dans la plaine. Quand elles sont fumées et arrosées, elles donnent annuellement en trois coupes 8,000 à 10,000 kilogrammes de foin. Lorsqu'elles sont irriguées et non fumées, elles ne donnent pas au-delà de 4,000 à 6,000 kilogrammes. Le produit des prairies sèches ne dépasse pas 3,000 kilogrammes. Le foin a une grande valeur : on le vend, sur le pré, de 5 à 8 francs les 100 kilogrammes. On en importe chaque année en balles pressées des départements de l'Aude, de l'Ariège, de la Haute-Garonne et de Vaucluse. La paille, qui est rare, se vend de 5 à 6 francs les 100 kilogrammes. C'est aux départements voisins qu'on demande celle dont on a besoin. On arrache la garance quand elle a dix-huit mois. Son produit varie entre 2,300 et 3,000 kilogrammes de racines sèches par hectare. Les terres fertiles des environs de Pézenas sont situées dans les vallées de l'Hérault et de la Peyne. Ces terres d'alluvion présentent annuellement de très-belles cultures maraîchères. Elles ont une étendue de plus de 100 hectares. Leurs produits alimentent Montpellier, Béziers, Florensac, Bédarieux, Clermont, etc. ANIMAUX DOMESTIQUES. — Le département de l’Hérault possède peu d'animaux domestiques. Il renferme les espèces suivantes : Bêtes chevalines 16,502 têtes. Bêtes mulassières 20,664 Bêtes asines 13,817 Bêtes bovines 719,525 Bêtes ovines 388,274 Bêtes caprines 96,534 Bêtes porcines
en importe chaque année en balles pressées des départements de l'Aude, de l'Ariège, de la Haute-Garonne et de Vaucluse. La paille, qui est rare, se vend de 5 à 6 francs les 100 kilogrammes. C'est aux départements voisins qu'on demande celle dont on a besoin. On arrache la garance quand elle a dix-huit mois. Son produit varie entre 2,300 et 3,000 kilogrammes de racines sèches par hectare. Les terres fertiles des environs de Pézenas sont situées dans les vallées de l'Hérault et de la Peyne. Ces terres d'alluvion présentent annuellement de très-belles cultures maraîchères. Elles ont une étendue de plus de 100 hectares. Leurs produits alimentent Montpellier, Béziers, Florensac, Bédarieux, Clermont, etc. ANIMAUX DOMESTIQUES. — Le département de l’Hérault possède peu d'animaux domestiques. Il renferme les espèces suivantes : Bêtes chevalines 16,502 têtes. Bêtes mulassières 20,664 Bêtes asines 13,817 Bêtes bovines 719,525 Bêtes ovines 388,274 Bêtes caprines 96,534 Bêtes porcines 171,269 À cause de la cherté du foin, le département spécule fort peu sur l’élevage du cheval, de la mule et du mulet, et des bêtes à cornes. Le lait que fournissent les vaches et les brebis dans les environs des grandes villes est livré à la consommation au prix de 20 à 25 centimes le litre. Le beurre qu’on fabrique à la Salvetat-d'Angles, dans l'arrondissement de Saint-Pons, est très-estimé. Les bêtes à laine qui appartiennent à la plaine sont achetées à la fin d’août sur les marchés de Béziers, Clermont, Pezénas, Sommières, etc. On les conduit dans les vignes après les vendanges pour qu'elles mangent les feuilles, et on les engraisse avec le marc distillé de raisin pendant les mois de novembre et décembre, pour les vendre dans le courant de l’hiver. Une brebis, avant d’être livrée à la boucherie, consomme environ 500 kilogrammes de marc donné au sortir de la chaudière. Les agneaux naissent sur les coteaux de novembre à janvier. Ils sortent à la fin de l’hiver pour pâturer sur les ferrajals ou fourrages annuels qu’on a semés pour eux; pendant l’hiver et le printemps, les troupeaux se nourrissent dans les garrigues. Durant l’été ils séjournent sur
de 20 à 25 centimes le litre. Le beurre qu’on fabrique à la Salvetat-d'Angles, dans l'arrondissement de Saint-Pons, est très-estimé. Les bêtes à laine qui appartiennent à la plaine sont achetées à la fin d’août sur les marchés de Béziers, Clermont, Pezénas, Sommières, etc. On les conduit dans les vignes après les vendanges pour qu'elles mangent les feuilles, et on les engraisse avec le marc distillé de raisin pendant les mois de novembre et décembre, pour les vendre dans le courant de l’hiver. Une brebis, avant d’être livrée à la boucherie, consomme environ 500 kilogrammes de marc donné au sortir de la chaudière. Les agneaux naissent sur les coteaux de novembre à janvier. Ils sortent à la fin de l’hiver pour pâturer sur les ferrajals ou fourrages annuels qu’on a semés pour eux; pendant l’hiver et le printemps, les troupeaux se nourrissent dans les garrigues. Durant l’été ils séjournent sur les montagnes de l’Aveyron ou de la Lozère. Cette transhumance dure de trois à quatre mois. Au retour de la montagne, on met à part les vieilles brebis, la curaille, pour les engraisser. Les moutons sont vendus ou engraissés à l’âge de trois ou quatre ans. Les bêtes à laine de l'arrondissement de Lodève et de Saint-Pons ne transhument pas ordinairement. Les agneaux sont livrés fort jeunes à la boucherie, afin de pouvoir utiliser le lait des brebis. Ce lait est transformé en fromage qu’on vend sur place à l’état frais, ou qu’on livre aux caves de Roquefort aux prix de 110 à 120 francs les 100 kilogrammes. Chaque brebis donne annuellement de 15 à 16 kilogrammes de fromage. Toutes ces bêtes à laine appartiennent aux races du Larzac, du Causse, des Ruffes et quelques-unes à la race barbarine. La race du Larzac est répandue sur le haut plateau du Larzac, principalement dans le canton du Caylar. Cette race est précieuse par la délicatesse de sa chair et la facilité avec laquelle elle s'engraisse. Les brebis sont très-laitières. Les troupeaux qui lui appartiennent vivent, à partir du 1er octobre, dans les vignes ou sur les garrigues de la partie méridionale
de l'arrondissement de Lodève et de Saint-Pons ne transhument pas ordinairement. Les agneaux sont livrés fort jeunes à la boucherie, afin de pouvoir utiliser le lait des brebis. Ce lait est transformé en fromage qu’on vend sur place à l’état frais, ou qu’on livre aux caves de Roquefort aux prix de 110 à 120 francs les 100 kilogrammes. Chaque brebis donne annuellement de 15 à 16 kilogrammes de fromage. Toutes ces bêtes à laine appartiennent aux races du Larzac, du Causse, des Ruffes et quelques-unes à la race barbarine. La race du Larzac est répandue sur le haut plateau du Larzac, principalement dans le canton du Caylar. Cette race est précieuse par la délicatesse de sa chair et la facilité avec laquelle elle s'engraisse. Les brebis sont très-laitières. Les troupeaux qui lui appartiennent vivent, à partir du 1er octobre, dans les vignes ou sur les garrigues de la partie méridionale du département : à Frontignan, Poussan, Fabrègues, Cournon, etc.; au printemps, ils remontent sur le Larzac. La race des Ruffes ou race ruffarde vit sur les montagnes schisteuses qu’on rencontre aux environs de Lodève et de Clermont-de-l’Hérault. Ces éléments sont connus sous le nom de Ruffes, à cause de leur couleur rougeâtre. La race ruffarde ne transhume pas; elle est dépourvue de cornes; sa laine est assez fine et tassée; son lait est abondant; enfin, elle est remarquable par sa sobriété. Cette race compte 23,000 têtes adultes. La race barbarine a été importée du nord de l’Afrique dans le bas Languedoc, vers le milieu du XVIIIe siècle, par Mgr de Saint-Simon, évêque d’Agde; elle est répandue sur les bords de l’Hérault. Cette race est rustique, de grande taille, et elle est rarement exposée à la cachexie aqueuse ou au sang de rate; mais elle est très-exigeante : c’est pourquoi elle a été appelée la race des plaines basses et fertiles. Sa charpente osseuse est très-développée; sa tête est forte et commune. Elle se distingue surtout par la masse graisseuse ou la largeur considérable qu’on observe à l’attache de sa queue. Le principal mérite de la race barbarine est d'être très-laitière
couleur rougeâtre. La race ruffarde ne transhume pas; elle est dépourvue de cornes; sa laine est assez fine et tassée; son lait est abondant; enfin, elle est remarquable par sa sobriété. Cette race compte 23,000 têtes adultes. La race barbarine a été importée du nord de l’Afrique dans le bas Languedoc, vers le milieu du XVIIIe siècle, par Mgr de Saint-Simon, évêque d’Agde; elle est répandue sur les bords de l’Hérault. Cette race est rustique, de grande taille, et elle est rarement exposée à la cachexie aqueuse ou au sang de rate; mais elle est très-exigeante : c’est pourquoi elle a été appelée la race des plaines basses et fertiles. Sa charpente osseuse est très-développée; sa tête est forte et commune. Elle se distingue surtout par la masse graisseuse ou la largeur considérable qu’on observe à l’attache de sa queue. Le principal mérite de la race barbarine est d'être très-laitière et d’une fécondité remarquable. C’est sans succès qu’on a cherché à la croiser avec des béliers espagnols, animaux d’origine espagnole et qui sont dérivés de la race ovine mérinos. On rencontre pendant l’été, sur les montagnes de l’Esperon, de l’Aigual et de la Lozère, une race robuste et vigoureuse, mais à laine commune, que l’on a appelée race d’Âumelas ou race Caussenade. Elle vit, depuis l’automne jusqu’au printemps, sur les garrigues rocheuses d’Aumelas, dans l’arrondissement de Lodève. Sa chair est de bonne qualité. La race de Pardailhan, qui n’a pas de cornes, est haute sur jambes; sa poitrine est étroite, son garrot tranchant, ses côtes plates, sa croupe avalée et anguleuse et son cou très-long et grêle; son seul mérite est d’avoir une laine assez fine et tassée. Cette race vit l’été sur les hautes montagnes de l’arrondissement de Saint-Pons. Si les troupeaux qui lui appartiennent étaient moins nombreux, eu égard aux ressources herbifères de la contrée, il y a longtemps qu’elle aurait perdu une partie des défauts qui obligent à la ranger bien après la race barbarine. Les bêtes porcines sont dérivées de la race du Quercy. Les boeufs de travail viennent des départements de la Lozère et de
à laine commune, que l’on a appelée race d’Âumelas ou race Caussenade. Elle vit, depuis l’automne jusqu’au printemps, sur les garrigues rocheuses d’Aumelas, dans l’arrondissement de Lodève. Sa chair est de bonne qualité. La race de Pardailhan, qui n’a pas de cornes, est haute sur jambes; sa poitrine est étroite, son garrot tranchant, ses côtes plates, sa croupe avalée et anguleuse et son cou très-long et grêle; son seul mérite est d’avoir une laine assez fine et tassée. Cette race vit l’été sur les hautes montagnes de l’arrondissement de Saint-Pons. Si les troupeaux qui lui appartiennent étaient moins nombreux, eu égard aux ressources herbifères de la contrée, il y a longtemps qu’elle aurait perdu une partie des défauts qui obligent à la ranger bien après la race barbarine. Les bêtes porcines sont dérivées de la race du Quercy. Les boeufs de travail viennent des départements de la Lozère et de l’Aveyron; les mules et les mulets du Poitou, et une grande partie des vaches de la Suisse et de la Savoie. Les vaches bretonnes y sont recherchées, mais elles sont en petit nombre. Les volailles sont peu nombreuses et cependant leur vente et celle des œufs sont faciles. La statistique indique les existences suivantes : Poules 130,623 Canards 24,289 Dindes 6,732 On nourrit les poules pendant six à sept mois avec des pépins de marc de raisin. Les dindons qu’on engraisse avec ce marc ont une chair savoureuse et délicate. CULTURES FRUITIÈRES. 1° La vigne, il y a dix ans, n'occupait dans le département de l'Hérault que 138,179 hectares, et elle ne produisait annuellement que 2,498,000 hectolitres de vin aujourd'hui elle est cultivée sur 162,000 hectares qui donnent plus de 6 millions d'hectolitres de vin. La culture de cet arbrisseau est restée stationnaire sur les coteaux, mais elle a pris une grande extension dans la plaine. Les ceps (fig. 46) sont plantés le plus souvent à 1,50 les uns des autres en tous sens (fig. 47), ou ils sont espacés de 1,25 sur des lignes séparées par un intervalle de 2,50 mètres. Les plantations faites sur des terrains drainés et
indique les existences suivantes : Poules 130,623 Canards 24,289 Dindes 6,732 On nourrit les poules pendant six à sept mois avec des pépins de marc de raisin. Les dindons qu’on engraisse avec ce marc ont une chair savoureuse et délicate. CULTURES FRUITIÈRES. 1° La vigne, il y a dix ans, n'occupait dans le département de l'Hérault que 138,179 hectares, et elle ne produisait annuellement que 2,498,000 hectolitres de vin aujourd'hui elle est cultivée sur 162,000 hectares qui donnent plus de 6 millions d'hectolitres de vin. La culture de cet arbrisseau est restée stationnaire sur les coteaux, mais elle a pris une grande extension dans la plaine. Les ceps (fig. 46) sont plantés le plus souvent à 1,50 les uns des autres en tous sens (fig. 47), ou ils sont espacés de 1,25 sur des lignes séparées par un intervalle de 2,50 mètres. Les plantations faites sur des terrains drainés et défoncés engagent de 1,500 à 2,000 francs par hectare. Les cépages cultivés sont nombreux. L'aramon fournit des vins communs; la carignane, l'espar et le mourastel donnent de gros vins noirs; le grenache, l'aspiran, le brun-fourcat, le terret noir, le picquepoul noir, l'œillade, mélangés quelquefois avec les précédents cépages, donnent des vins de table. Le muscat produit les vins de Frontignan, les vins de Maraussan; la clairette, le picardan, le picquepoul blanc, les vins blancs doux et secs; le terret-bourret, le vin blanc ordinaire. La culture est à peu près la même qu'autrefois; mais dans un grand nombre de vignobles, où le sol est mieux façonné, il a suffi d'avancer l'époque des vendanges et de soigner davantage la vinification pour récolter des vins de table et non des vins de chaudière. La taille est faite à la fin de l'automne. Chaque courson porte un ou deux yeux. Quand les vignes sont vigoureuses et lorsqu'on veut obtenir une production plus abondante, on augmente le nombre des coursons. La taille exige de onze à douze jours. On exécute trois soufrages. Chaque hectare reçoit 100 kilogrammes de soufre distribués à l'aide de douze journées de femmes. Les façonneries se font à bras ou à
vins de table. Le muscat produit les vins de Frontignan, les vins de Maraussan; la clairette, le picardan, le picquepoul blanc, les vins blancs doux et secs; le terret-bourret, le vin blanc ordinaire. La culture est à peu près la même qu'autrefois; mais dans un grand nombre de vignobles, où le sol est mieux façonné, il a suffi d'avancer l'époque des vendanges et de soigner davantage la vinification pour récolter des vins de table et non des vins de chaudière. La taille est faite à la fin de l'automne. Chaque courson porte un ou deux yeux. Quand les vignes sont vigoureuses et lorsqu'on veut obtenir une production plus abondante, on augmente le nombre des coursons. La taille exige de onze à douze jours. On exécute trois soufrages. Chaque hectare reçoit 100 kilogrammes de soufre distribués à l'aide de douze journées de femmes. Les façonneries se font à bras ou à la charrue. On fertilise le sol tous les trois ou quatre ans. Les vendanges ont lieu pendant la première quinzaine de septembre. Autrefois on vendangeait dix à douze jours plus tard. Le vin que donne le raisin qui est moins mûr, moins sucré et moins exposé à la pourriture, est plus brillant, plus limpide et d'une conservation plus facile. La durée de la cuvaison est aujourd'hui moins prolongée qu'autrefois. Chaque hectare produit en moyenne de 38 à 40 hectolitres. Le produit minimum ne dépasse pas quelquefois 13 hectolitres, tandis que le rendement maximum dans des terres d'alluvion bien cultivées et bien fumées atteint parfois 200 et même 250 hectolitres. Le prix moyen de vente des vins rouges est de 12 francs; celui des vins blancs, de 25 francs, et celui des vins de chaudière, de 5 à 6 francs l'hectolitre. Les vins rouges les meilleurs proviennent des vignobles de Saint-Georges-d'Orques, Vérargues, Saint-Christol, Saint-Geniès, Castries, Servian, Saint-Drézéry, etc. Les vins de montagne ou de Soubergue sont produits par les coteaux de Bouzigues, Garrigues, Poussan, etc. Les vins ordinaires sont récoltés dans les plaines de Béziers, Florensac, Mèze, Lunel, etc. Ces vins sont vendus comme vins de bouche ou pour faire des
plus brillant, plus limpide et d'une conservation plus facile. La durée de la cuvaison est aujourd'hui moins prolongée qu'autrefois. Chaque hectare produit en moyenne de 38 à 40 hectolitres. Le produit minimum ne dépasse pas quelquefois 13 hectolitres, tandis que le rendement maximum dans des terres d'alluvion bien cultivées et bien fumées atteint parfois 200 et même 250 hectolitres. Le prix moyen de vente des vins rouges est de 12 francs; celui des vins blancs, de 25 francs, et celui des vins de chaudière, de 5 à 6 francs l'hectolitre. Les vins rouges les meilleurs proviennent des vignobles de Saint-Georges-d'Orques, Vérargues, Saint-Christol, Saint-Geniès, Castries, Servian, Saint-Drézéry, etc. Les vins de montagne ou de Soubergue sont produits par les coteaux de Bouzigues, Garrigues, Poussan, etc. Les vins ordinaires sont récoltés dans les plaines de Béziers, Florensac, Mèze, Lunel, etc. Ces vins sont vendus comme vins de bouche ou pour faire des coupages. Les vins muscats de Frontignan, de Lunel, de Maraussan, etc., les vins de Picardan que fournissent les vignobles de Pommerols et de Marseillan, appartiennent aux vins de liqueur. Le département produit aussi, mais en fort petite quantité, des vins de Tokai, de Grenache et de Malvoisie. Les vins de chaudière servent à faire des alcools ou trois six de Montpellier. Il faut distiller selon les années de 10 à 14 hectolitres de vin pour obtenir 1 hectolitre d'alcool à 86 degrés. Les frais de distillation varient de 6 à 7 francs par hectolitre d'alcool. La production des alcools bon goût ne dépasse pas aujourd'hui 150,000 hectolitres; il y a vingt ans cette même production s'élevait à plus de 700,000 hectolitres. Lorsque la récolle des raisins est abondante, on distille beaucoup; car les vins communs sont alors susceptibles de tourner. Les marcs de raisin sont en grande partie distillés; ils fournissent annuellement 20,000 hectolitres d'alcool. Chaque hectare produit en moyenne de 38 à 40 hectolitres. Le produit minimum ne dépasse pas quelquefois 13 hectolitres, tandis que le rendement maximum dans des terres d'alluvion bien cultivées et bien fumées atteint parfois 200 et même 250 hectolitres. Le prix moyen de vente
chaudière servent à faire des alcools ou trois six de Montpellier. Il faut distiller selon les années de 10 à 14 hectolitres de vin pour obtenir 1 hectolitre d'alcool à 86 degrés. Les frais de distillation varient de 6 à 7 francs par hectolitre d'alcool. La production des alcools bon goût ne dépasse pas aujourd'hui 150,000 hectolitres; il y a vingt ans cette même production s'élevait à plus de 700,000 hectolitres. Lorsque la récolle des raisins est abondante, on distille beaucoup; car les vins communs sont alors susceptibles de tourner. Les marcs de raisin sont en grande partie distillés; ils fournissent annuellement 20,000 hectolitres d'alcool. Chaque hectare produit en moyenne de 38 à 40 hectolitres. Le produit minimum ne dépasse pas quelquefois 13 hectolitres, tandis que le rendement maximum dans des terres d'alluvion bien cultivées et bien fumées atteint parfois 200 et même 250 hectolitres. Le prix moyen de vente des vins rouges est de 12 francs; celui des vins blancs, de 25 francs, et celui des vins de chaudière, de 5 à 6 francs l'hectolitre. Les vins rouges les meilleurs proviennent des vignobles de Saint-Georges-d'Orques, Vérargues, Saint-Christol, Saint-Geniès, Castries, Servian, Saint-Drézéry, etc. Les vins de montagne ou de Soubergue sont produits par les coteaux de Bouzigues, Garrigues, Poussan, etc. Les vins ordinaires sont récoltés dans les plaines de Béziers, Florensac, Mèze, Lunel, etc. Ces vins sont vendus comme vins de bouche ou pour faire des coupages. Les vins muscats de Frontignan, de Lunel, de Maraussan, etc., les vins de Picardan que fournissent les vignobles de Pommerols et de Marseillan, appartiennent aux vins de liqueur. Le département produit aussi, mais en fort petite quantité, des vins de Tokai, de Grenache et de Malvoisie. Les vins de chaudière servent à faire des alcools ou trois six de Montpellier. Il faut distiller selon les années de 10 à 14 hectolitres de vin pour obtenir 1 hectolitre d'alcool à 86 degrés. Les frais de distillation varient de 6 à 7 francs par hectolitre d'alcool. La production des alcools bon goût ne dépasse pas aujourd'hui 150,000 hectolitres; il y a vingt ans cette même
sont produits par les coteaux de Bouzigues, Garrigues, Poussan, etc. Les vins ordinaires sont récoltés dans les plaines de Béziers, Florensac, Mèze, Lunel, etc. Ces vins sont vendus comme vins de bouche ou pour faire des coupages. Les vins muscats de Frontignan, de Lunel, de Maraussan, etc., les vins de Picardan que fournissent les vignobles de Pommerols et de Marseillan, appartiennent aux vins de liqueur. Le département produit aussi, mais en fort petite quantité, des vins de Tokai, de Grenache et de Malvoisie. Les vins de chaudière servent à faire des alcools ou trois six de Montpellier. Il faut distiller selon les années de 10 à 14 hectolitres de vin pour obtenir 1 hectolitre d'alcool à 86 degrés. Les frais de distillation varient de 6 à 7 francs par hectolitre d'alcool. La production des alcools bon goût ne dépasse pas aujourd'hui 150,000 hectolitres; il y a vingt ans cette même production s'élevait à plus de 700,000 hectolitres. Lorsque la récolle des raisins est abondante, on distille beaucoup; car les vins communs sont alors susceptibles de tourner. Les marcs de raisin sont en grande partie distillés; ils fournissent annuellement 20,000 hectolitres d'alcool. 3° Les olivettes n'occupent que 6,024 hectares par suite de l'extension donnée à la culture de la vigne. Ces arbres sont plantés sur le bord des champs, dans les vignes ou sur les terrasses. Les oliviers du canton de Gignac fournissent de gros fruits pour confiture. Ces olives vertes se vendent de 30 à 60 francs les 100 kilogrammes. Un hectare d'oliviers donne en moyenne 280 litres d'huile. L'huile qu'on récolte à Castries est très estimée. 4° Les amandiers souffrent souvent des gelées tardives. Un hectare donne 350 kilogrammes d'amandes à coques tendres ou 1,000 kilogrammes d'amandes à coques dures. Ces fruits secs se vendent à Clermont et à Saint-André. Les cerisiers, pruniers, pêchers, abricots-dames, poiriers d'été, sont nombreux dans les vallées de la plaine ou des coteaux et surtout à Corneilhan, Cazouls-lès-Béziers. Les cerises se vendent de 16 à 20 francs et les prunes de 25 à 30 francs les 100 kilogrammes. 5° Le châtaignier couvre 2,650 hectares