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Au sujet du privilège des bouilleurs de cru : « Que le privilège des bouilleurs de cru soit sérieusement réglementé au nom de l'égalité des citoyens devant l'impôt, de l'hygiène publique, des recettes du Trésor et de l'intérêt bien compris de la viticulture française. » Sur les questions douanières : I. Que les douanes des divers pays unifient autant que possible le mode de perception des taxes sur les boissons importées. II. Qu'elles adoptent de préférence la taxation au volume. III. Que les vins ne soient pas tarifés au degré, mais qu'on leur applique le tarif du vin jusqu'à 15°, en ajoutant, au besoin, une taxe supplémentaire par degré plein au-dessus de 15°. IV. Que tous les spiritueux : alcools, eaux-de-vie en fûts ou en bouteilles, liqueurs, soient également tarifés au degré, en admettant, toutefois, un tarif supérieur fixe pour les eaux-de-vie en bouteilles et pour les liqueurs. V. Que-toutes les douanes adoptent l'alcoolomètre centésimal pour la mesure du degré, alcoolique. VI. Qu'elles s'accordent sur la nomenclature et le dosage des substances dont la présence dans les boissons peut être considérée comme licite et qu'elles uniformisent les méthodes d'analyse. VII. Que les douanes adoptent notamment : a. Pour le dosage de l'alcool dans les vins, l'alambic d'essai exclusivement; b. Pour le dosage de l'acidité, l'évaluation en acide sulfurique, ou en acide tartrique, mais en un seul acide. c. Pour le dosage de l'extrait sec, l'évaporation. VIII. Que le régime des entrepôts spéciaux, tel qu'il existait en France avant 1809 et tel qu'il existe en Espagne et en Italie, soit organisé dans les pays producteurs, selon l'intérêt manifeste du commerce et conformément aussi à l'intérêt, bien entendu, de la viticulture. IX. Que les douanes de tous pays facilitent au commerce la vérification des boissons dites « de retour » et augmentent le nombre des bureaux d'entrée et de sortie. Au sujet des contrefaçons : « Que la codification française relative à la protection de la propriété industrielle et commerciale serve de base aux mesures qui seront prises dans les autres nations européennes ou extra-européennes pour assurer une protection efficace à ladite
de l'alcool dans les vins, l'alambic d'essai exclusivement; b. Pour le dosage de l'acidité, l'évaluation en acide sulfurique, ou en acide tartrique, mais en un seul acide. c. Pour le dosage de l'extrait sec, l'évaporation. VIII. Que le régime des entrepôts spéciaux, tel qu'il existait en France avant 1809 et tel qu'il existe en Espagne et en Italie, soit organisé dans les pays producteurs, selon l'intérêt manifeste du commerce et conformément aussi à l'intérêt, bien entendu, de la viticulture. IX. Que les douanes de tous pays facilitent au commerce la vérification des boissons dites « de retour » et augmentent le nombre des bureaux d'entrée et de sortie. Au sujet des contrefaçons : « Que la codification française relative à la protection de la propriété industrielle et commerciale serve de base aux mesures qui seront prises dans les autres nations européennes ou extra-européennes pour assurer une protection efficace à ladite propriété et réprimer la contrefaçon. » Concernant la question des transports, sur la proposition de M. Lamy, de Paris : « Que l'obligation soit imposée aux transporteurs de choisir eux-mêmes, sans restriction, les tarifs et itinéraires les plus économiques. « Que le projet Rallier soit adopté pour les transports intérieurs français et ensuite pour les transports internationaux. « Que les délais de transmission soient supprimés et qu'on réduise les délais supplémentaires des tarifs spéciaux. « Que les transporteurs soient obligés de payer une indemnité fixée d'avance et proportionnelle au retard, sans préjudice de la réparation ou dommage causé ! « Que les transporteurs soient obligés de fournir les wagons vides pour les jours fixés par les expéditions. « Qu'aux tarifs applicables par wagon, de 5, 7 ou 10,000 kilogr. soient substitués des tarifs applicables par expédition de 5, 7 et 10,000 kilogr. » À la suite d'explications fournies par M. Lacken, de Londres, et M. Artaud, de Marseille, touchant la nécessité pour les commerçants d'être renseignés sur les prix de transport d'une marchandise destinée à l'exportation : « Que les Chambres de commerce ou autres analogues s'occupent de l'établissement de ces prix qui, soudés avec les frais de transport intérieur
français et ensuite pour les transports internationaux. « Que les délais de transmission soient supprimés et qu'on réduise les délais supplémentaires des tarifs spéciaux. « Que les transporteurs soient obligés de payer une indemnité fixée d'avance et proportionnelle au retard, sans préjudice de la réparation ou dommage causé ! « Que les transporteurs soient obligés de fournir les wagons vides pour les jours fixés par les expéditions. « Qu'aux tarifs applicables par wagon, de 5, 7 ou 10,000 kilogr. soient substitués des tarifs applicables par expédition de 5, 7 et 10,000 kilogr. » À la suite d'explications fournies par M. Lacken, de Londres, et M. Artaud, de Marseille, touchant la nécessité pour les commerçants d'être renseignés sur les prix de transport d'une marchandise destinée à l'exportation : « Que les Chambres de commerce ou autres analogues s'occupent de l'établissement de ces prix qui, soudés avec les frais de transport intérieur du pays expéditeur, donneront le décompte complet, exact, des frais à prévoir par les vendeurs. » Relativement aux connaissements, sur la proposition de M. Steenackers, d'Anvers, et de M. Frémy : « Qu'il soit créé un connaissement type universel pour le transport des liquides en général. Ce connaissement sera rédigé par une Commission spéciale et internationale composée en nombre égal de chargeurs et d'armateurs. Cette Commission serait constituée par les soins et la diligence du Comité international permanent dont le Congrès a décidé la nomination. » Sur la proposition de M. W. Milliet, directeur de la Régie fédérale des alcools en Suisse : « Dans l'intérêt de l'agriculture et du commerce, le Congrès émet le vœu que les alcools servant à des usages industriels, techniques et domestiques soient, dans la mesure du possible, dégrevés de toute charge fiscale. » Sur la proposition de M. Pierre Peyrot, président de la section des vins de la Chambre de commerce d'Anvers : « Le Congrès des vins, spiritueux et liqueurs ayant constaté qu'au point de vue de la conservation et du développement des vins fins, la façon de construire actuellement les sous-sols dans certains pays, et notamment en Belgique, présente de sérieux et
par une Commission spéciale et internationale composée en nombre égal de chargeurs et d'armateurs. Cette Commission serait constituée par les soins et la diligence du Comité international permanent dont le Congrès a décidé la nomination. » Sur la proposition de M. W. Milliet, directeur de la Régie fédérale des alcools en Suisse : « Dans l'intérêt de l'agriculture et du commerce, le Congrès émet le vœu que les alcools servant à des usages industriels, techniques et domestiques soient, dans la mesure du possible, dégrevés de toute charge fiscale. » Sur la proposition de M. Pierre Peyrot, président de la section des vins de la Chambre de commerce d'Anvers : « Le Congrès des vins, spiritueux et liqueurs ayant constaté qu'au point de vue de la conservation et du développement des vins fins, la façon de construire actuellement les sous-sols dans certains pays, et notamment en Belgique, présente de sérieux et graves inconvénients, décide d'appeler sur ce point l'attention des architectes et des constructeurs, et que communication de la présente résolution sera faite au prochain Congrès des architectes à Paris, avec prière de l'étudier. » C'est ce qui adviendra, cette année, à bien des pays qui s'attendaient à ne savoir où loger la récolte et qui s'attristent aujourd'hui en constatant le vide qui résultera d'une sécheresse prolongée. Quoi qu'il en soit, il est de l'intérêt général, comme aussi de l'intérêt particulier, d'user, cette année, dans le Midi, de la faculté du plâtrage dans les limites permises. On peut introduire 2 grammes par litre de sulfate de potasse. Comme un vin normal contient naturellement 0,5 gr. 7, on peut en ajouter environ 1 gr. 3, pour une dose de plâtre ne dépassant pas sensiblement 100 grammes par hectolitre de moût. Ces 100 grammes de plâtre forment 128 grammes de sulfate de potasse. Mais le plâtrage ainsi limité ne donne pas des résultats bien accusés. Pour en retirer de bons effets, il faut souvent doubler la dose. Dans ce cas, le viticulteur avisé devra faire une partie de sa récolle sans plâtre — celle du début des vendanges, qui peut s'en passer à
loger la récolte et qui s'attristent aujourd'hui en constatant le vide qui résultera d'une sécheresse prolongée. Quoi qu'il en soit, il est de l'intérêt général, comme aussi de l'intérêt particulier, d'user, cette année, dans le Midi, de la faculté du plâtrage dans les limites permises. On peut introduire 2 grammes par litre de sulfate de potasse. Comme un vin normal contient naturellement 0,5 gr. 7, on peut en ajouter environ 1 gr. 3, pour une dose de plâtre ne dépassant pas sensiblement 100 grammes par hectolitre de moût. Ces 100 grammes de plâtre forment 128 grammes de sulfate de potasse. Mais le plâtrage ainsi limité ne donne pas des résultats bien accusés. Pour en retirer de bons effets, il faut souvent doubler la dose. Dans ce cas, le viticulteur avisé devra faire une partie de sa récolle sans plâtre — celle du début des vendanges, qui peut s'en passer à raison de la somme élevée d'acidité du moût — et plâtrer à 200 grammes la seconde partie. Par un coupage, le tout pourra être ensuite ramené à la moyenne tolérée. B. L. BLOCH. Quand faut-il vendanger? C'est la question que doit se poser tout bon vigneron et il semble, au premier abord, que la réponse en est simple. En effet, on vendange quand le raisin est mûr ; mais c'est justement sur ce point qu'il est utile d'être bien fixé et l'on doit se demander quand on peut dire que le raisin est mûr. Le raisin, depuis son apparition à l'état de petits grains jusqu'à la maturation complète, subit de nombreuses modifications dues à l'évolution des éléments chimiques qui entrent dans sa composition. Au début, alors qu'il est vert, et tout le monde en fait l'expérience, c'est un fruit, d'une extrême acidité, dont le jus ou vinaigre ne pourrait donner aucun produit utilisable. Il ne renferme presque que des acides dont le principal est l'acide tartrique libre. Mais peu à peu cette acidité diminue et le sucre apparaît en proportion de plus en plus sensible. On a fait de nombreuses théories sur l'origine de ce sucre. Divers auteurs le font
premier abord, que la réponse en est simple. En effet, on vendange quand le raisin est mûr ; mais c'est justement sur ce point qu'il est utile d'être bien fixé et l'on doit se demander quand on peut dire que le raisin est mûr. Le raisin, depuis son apparition à l'état de petits grains jusqu'à la maturation complète, subit de nombreuses modifications dues à l'évolution des éléments chimiques qui entrent dans sa composition. Au début, alors qu'il est vert, et tout le monde en fait l'expérience, c'est un fruit, d'une extrême acidité, dont le jus ou vinaigre ne pourrait donner aucun produit utilisable. Il ne renferme presque que des acides dont le principal est l'acide tartrique libre. Mais peu à peu cette acidité diminue et le sucre apparaît en proportion de plus en plus sensible. On a fait de nombreuses théories sur l'origine de ce sucre. Divers auteurs le font venir de la feuille où il serait produit par l'action des agents atmosphériques sur certains corps renfermés dans cette partie de la plante, et de là il serait porté dans le raisin. Pour d'autres, l'e sucre proviendrait des acides du grain qui se transformeraient peu à peu sous l'influence de l'air, de la lumière et de la chaleur ; on expliquerait ainsi la relation qui existe entre la diminution de l'acidité et l'augmentation du sucre. Mais la première de ces théories semble jusqu'à présent la plus admissible. Quoi qu'il en soit, le sucre apparaît dans le grain de raisin en proportions tout d'abord très faibles, mais qui augmentent graduellement à partir d'une certaine époque. C'est alors que commence la période proprement dite de la maturation caractérisée au début par le phénomène de la véraison. On dit alors que le raisin tourne. Le grain se ramollit et devient translucide, la pellicule se colore et la chlorophylle disparaît. A ce moment la vigne semble malade et les feuilles jaunissent parfois. L'acidité du fruit diminue, l'acide tartrique libre disparaît, et l'analyse indique qu'il y a apparition de bitartrate de potasse ou tartre. D'après M. Berthelot, la potasse qui sature ainsi l'acide tartrique viendrait
l'air, de la lumière et de la chaleur ; on expliquerait ainsi la relation qui existe entre la diminution de l'acidité et l'augmentation du sucre. Mais la première de ces théories semble jusqu'à présent la plus admissible. Quoi qu'il en soit, le sucre apparaît dans le grain de raisin en proportions tout d'abord très faibles, mais qui augmentent graduellement à partir d'une certaine époque. C'est alors que commence la période proprement dite de la maturation caractérisée au début par le phénomène de la véraison. On dit alors que le raisin tourne. Le grain se ramollit et devient translucide, la pellicule se colore et la chlorophylle disparaît. A ce moment la vigne semble malade et les feuilles jaunissent parfois. L'acidité du fruit diminue, l'acide tartrique libre disparaît, et l'analyse indique qu'il y a apparition de bitartrate de potasse ou tartre. D'après M. Berthelot, la potasse qui sature ainsi l'acide tartrique viendrait des feuilles ; il s'en suivrait donc, au point de vue pratique, qu'il y aurait danger pendant la véraison à effeuiller la vigne. La véraison passée, la période de maturation continue, le sucre augmente graduellement, l'acidité diminue, le grain grossit, le pépin s'organise, devient ligneux et acquiert ses propriétés germinatives. C'est alors que, au point de vue botanique, le raisin est mûr. Puis, si on laisse le raisin sur pied, il entre dans une troisième période qui est celle de la destruction. Les principes qu'il renferme subissent l'influence des agents atmosphériques ; le sucre se brûle peu à peu et le bouquet particulier au grain disparaît. Il est donc important de ne pas attendre cette dernière période pour vendanger. Il faut, dans la pratique, saisir le moment de la maturation industrielle, c'est-à-dire le moment où le raisin a acquis les qualités qu'on lui demande, et où les deux principaux éléments, sucre et acides, sont dans les proportions exigées par le produit à obtenir. Il s'ensuit que le moment de la maturation varie suivant les régions et les besoins de chacun et que l'on ne peut fixer une époque déterminée pour la vendange. Tel viticulteur aura avantage à cueillir des raisins
C'est alors que, au point de vue botanique, le raisin est mûr. Puis, si on laisse le raisin sur pied, il entre dans une troisième période qui est celle de la destruction. Les principes qu'il renferme subissent l'influence des agents atmosphériques ; le sucre se brûle peu à peu et le bouquet particulier au grain disparaît. Il est donc important de ne pas attendre cette dernière période pour vendanger. Il faut, dans la pratique, saisir le moment de la maturation industrielle, c'est-à-dire le moment où le raisin a acquis les qualités qu'on lui demande, et où les deux principaux éléments, sucre et acides, sont dans les proportions exigées par le produit à obtenir. Il s'ensuit que le moment de la maturation varie suivant les régions et les besoins de chacun et que l'on ne peut fixer une époque déterminée pour la vendange. Tel viticulteur aura avantage à cueillir des raisins un peu acides, tel autre à récolter plus tard pour avoir une vendange plus riche en sucre. C'est à chacun de juger du moment opportun pour cette opération. Mais toutefois il est indispensable de se rendre compte, d'une façon rationnelle, des qualités du raisin et de suivre le travail de la maturation pour pouvoir commencer la cueillette à point. Le viticulteur possède pour cela des instruments (pèsemètres, mustimètres, acidimètres) d'une manipulation simple et à l'aide desquels il pourra sûrement se rendre compte si sa vendange est mûre suivant ses besoins. B. FALLÂT. Raisins rouges vinifiés en Blanc Au moment où on s'approche des vendanges, on nous demande d'Algérie et du Midi français, quels sont les moyens les plus simples et les plus conformes à l'hygiène pour vinifier en blanc les Aramons et autres raisins ne donnant que des vins rosés ou peu rouges. Nous répondrons que ces moyens sont multiples, mais que, d'après nos essais au laboratoire, nul ne vaut la décoloration à la cuve du moût par le noir animal. CORRECTION ### C'est ce qui adviendra, cette année, à bien des pays qui s'attendaient à ne savoir où loger la récolte et qui s'attristent aujourd'hui en constatant le vide
la maturation pour pouvoir commencer la cueillette à point. Le viticulteur possède pour cela des instruments (pèsemètres, mustimètres, acidimètres) d'une manipulation simple et à l'aide desquels il pourra sûrement se rendre compte si sa vendange est mûre suivant ses besoins. B. FALLÂT. Raisins rouges vinifiés en Blanc Au moment où on s'approche des vendanges, on nous demande d'Algérie et du Midi français, quels sont les moyens les plus simples et les plus conformes à l'hygiène pour vinifier en blanc les Aramons et autres raisins ne donnant que des vins rosés ou peu rouges. Nous répondrons que ces moyens sont multiples, mais que, d'après nos essais au laboratoire, nul ne vaut la décoloration à la cuve du moût par le noir animal. CORRECTION ### C'est ce qui adviendra, cette année, à bien des pays qui s'attendaient à ne savoir où loger la récolte et qui s'attristent aujourd'hui en constatant le vide qui résultera d'une sécheresse prolongée. Quoi qu'il en soit, il est de l'intérêt général, comme aussi de l'intérêt particulier, d'user, cette année, dans le Midi, de la faculté du plâtrage dans les limites permises. On peut introduire 2 grammes par litre de sulfate de potasse. Comme un vin normal contient naturellement 0,5 gr. 7, on peut en ajouter environ 1 gr. 3, pour une dose de plâtre ne dépassant pas sensiblement 100 grammes par hectolitre de moût. Ces 100 grammes de plâtre forment 128 grammes de sulfate de potasse. Mais le plâtrage ainsi limité ne donne pas des résultats bien accusés. Pour en retirer de bons effets, il faut souvent doubler la dose. Dans ce cas, le viticulteur avisé devra faire une partie de sa récolle sans plâtre — celle du début des vendanges, qui peut s'en passer à raison de la somme élevée d'acidité du moût — et plâtrer à 200 grammes la seconde partie. Par un coupage, le tout pourra être ensuite ramené à la moyenne tolérée. B. L. BLOCH. Quand faut-il vendanger? C'est la question que doit se poser tout bon vigneron et il semble, au premier abord, que la réponse en est simple. En effet, on
naturellement 0,5 gr. 7, on peut en ajouter environ 1 gr. 3, pour une dose de plâtre ne dépassant pas sensiblement 100 grammes par hectolitre de moût. Ces 100 grammes de plâtre forment 128 grammes de sulfate de potasse. Mais le plâtrage ainsi limité ne donne pas des résultats bien accusés. Pour en retirer de bons effets, il faut souvent doubler la dose. Dans ce cas, le viticulteur avisé devra faire une partie de sa récolle sans plâtre — celle du début des vendanges, qui peut s'en passer à raison de la somme élevée d'acidité du moût — et plâtrer à 200 grammes la seconde partie. Par un coupage, le tout pourra être ensuite ramené à la moyenne tolérée. B. L. BLOCH. Quand faut-il vendanger? C'est la question que doit se poser tout bon vigneron et il semble, au premier abord, que la réponse en est simple. En effet, on vendange quand le raisin est mûr ; mais c'est justement sur ce point qu'il est utile d'être bien fixé et l'on doit se demander quand on peut dire que le raisin est mûr. Le raisin, depuis son apparition à l'état de petits grains jusqu'à la maturation complète, subit de nombreuses modifications dues à l'évolution des éléments chimiques qui entrent dans sa composition. Au début, alors qu'il est vert, et tout le monde en fait l'expérience, c'est un fruit, d'une extrême acidité, dont le jus ou vinaigre ne pourrait donner aucun produit utilisable. Il ne renferme presque que des acides dont le principal est l'acide tartrique libre. Mais peu à peu cette acidité diminue et le sucre apparaît en proportion de plus en plus sensible. On a fait de nombreuses théories sur l'origine de ce sucre. Divers auteurs le font venir de la feuille où il serait produit par l'action des agents atmosphériques sur certains corps renfermés dans cette partie de la plante, et de là il serait porté dans le raisin. Pour d'autres, le sucre proviendrait des acides du grain qui se transformeraient peu à peu sous l'influence de l'air, de la lumière et de la chaleur ; on expliquerait
modifications dues à l'évolution des éléments chimiques qui entrent dans sa composition. Au début, alors qu'il est vert, et tout le monde en fait l'expérience, c'est un fruit, d'une extrême acidité, dont le jus ou vinaigre ne pourrait donner aucun produit utilisable. Il ne renferme presque que des acides dont le principal est l'acide tartrique libre. Mais peu à peu cette acidité diminue et le sucre apparaît en proportion de plus en plus sensible. On a fait de nombreuses théories sur l'origine de ce sucre. Divers auteurs le font venir de la feuille où il serait produit par l'action des agents atmosphériques sur certains corps renfermés dans cette partie de la plante, et de là il serait porté dans le raisin. Pour d'autres, le sucre proviendrait des acides du grain qui se transformeraient peu à peu sous l'influence de l'air, de la lumière et de la chaleur ; on expliquerait ainsi la relation qui existe entre la diminution de l'acidité et l'augmentation du sucre. Mais la première de ces théories semble jusqu'à présent la plus admissible. Quoi qu'il en soit, le sucre apparaît dans le grain de raisin en proportions tout d'abord très faibles, mais qui augmentent graduellement à partir d'une certaine époque. C'est alors que commence la période proprement dite de la maturation caractérisée au début par le phénomène de la véraison. On dit alors que le raisin tourne. Le grain se ramollit et devient translucide, la pellicule se colore et la chlorophylle disparaît. A ce moment la vigne semble malade et les feuilles jaunissent parfois. L'acidité du fruit diminue, l'acide tartrique libre disparaît, et l'analyse indique qu'il y a apparition de bitartrate de potasse ou tartre. D'après M. Berthelot, la potasse qui sature ainsi l'acide tartrique viendrait des feuilles ; il s'en suivrait donc, au point de vue pratique, qu'il y aurait danger pendant la véraison à effeuiller la vigne. La véraison passée, la période de maturation continue, le sucre augmente graduellement, l'acidité diminue, le grain grossit, le pépin s'organise, devient ligneux et acquiert ses propriétés germinatives. C'est alors que, au point de vue botanique, le raisin est