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dire; c’est le renvoi au vingtième siècle de la réforme de l’impôt sur les boissons; si, avant le vingtième siècle, la volonté populaire n’a pas envoyé se joindre au Sénat de Domitien le Sénat de 1893, afin qu'ils combinent la sauce à laquelle ce dernier sera mangé. Au Sénat, il y a des hommes politiques qui ont eu l'honneur d’appartenir à la Chambre des députés, qui ont dans leurs programmes électoraux demandé la réforme de l’impôt sur les boissons. Dans cette législature nous comptons des députés devenus sénateurs; il y a même d'anciens ministres, MM. Thévenet et Fallières, qui avaient, comme candidats, promis la réforme. Ils sont nombreux ceux qui, depuis la "campagne de Pascal Duprat, ont émigré du Palais-Bourbon au Luxembourg; à moins de mentir à leur origine, ils conserveront la loi des boissons, l’examineront, l’amenderont, et, s’il faut un douzième provisoire, ils le voteront et la Chambre avec eux. Que le Sénat argumente que le temps lui manque, non! je répondrai : erreur. Depuis 68 jours au minimum, la loi est votée par la Chambre; si le Sénat l’eût voulu, il l’aurait officiellement étudiée. Qu’objecter à cela? Les années précédentes, le Sénat le faisait ainsi; pourquoi cette année, alors qu’aculé aux douzièmes provisoires le temps devait être moins gaspillé, le Sénat a-t-il attendu que tout le budget soit voté pour s’en occuper? Il y a une raison, et, derrière cette raison, le privilège des bouilleurs de cru. Le Sénat représente davantage le propriétaire foncier qu’il ne représente le commerce; l'électeur sénatorial est un conseiller général, d’arrondissement ou délégué de commune, gros propriétaire foncier très souvent. La majorité de ce collège électoral représente les notables de Louis-Philippe; le censitaire est féroce, et, comme la vieille noblesse et le vieux clergé qu’il a remplacé puis auquel il s'est accolé, il ne veut pas perdre son privilège. Le sénateur tient à conserver sa chaise curule; il comprend bien que la réforme s'impose, mais en la disjoignant sous prétexte de la coordonner, il la recule aux calendes. La nouvelle Chambre, élus en 1893, n'aura qu’à s’occuper du budget de 1895; d'ici là
alors qu’aculé aux douzièmes provisoires le temps devait être moins gaspillé, le Sénat a-t-il attendu que tout le budget soit voté pour s’en occuper? Il y a une raison, et, derrière cette raison, le privilège des bouilleurs de cru. Le Sénat représente davantage le propriétaire foncier qu’il ne représente le commerce; l'électeur sénatorial est un conseiller général, d’arrondissement ou délégué de commune, gros propriétaire foncier très souvent. La majorité de ce collège électoral représente les notables de Louis-Philippe; le censitaire est féroce, et, comme la vieille noblesse et le vieux clergé qu’il a remplacé puis auquel il s'est accolé, il ne veut pas perdre son privilège. Le sénateur tient à conserver sa chaise curule; il comprend bien que la réforme s'impose, mais en la disjoignant sous prétexte de la coordonner, il la recule aux calendes. La nouvelle Chambre, élus en 1893, n'aura qu’à s’occuper du budget de 1895; d'ici là des élections sénatoriales auront lieu, et voilà pourquoi notre fille est muette! Il n’y a pas d'autres raisons à la disjonction. On prétexte le manque de temps, que l’on essaye, le Moniteur vinicole a publié des articles amendés que le Sénat peut discuter et qui sont pour le commerce des vins un minimum de justice et d’égalité; deux séances suffiraient car le travail est bien fait. Je l’ai dit, redit et ressassé, je le redis encore : Libre circulation des vins naturels, — quelque degré qu’ils aient. Libre circulation des vins vinés à 12 degrés. Suppression de l’exercice. Suppression des droits sur les boissons hygiéniques. Suppression du privilège des bouilleurs de cru. Deux cents francs de droit sur les alcools. Droit de licence, telle qu’elle a été adoptée par la Chambre. Abrogation du partage des amendes entre le fisc et l'employé de la régie. Suppression de l'inscription de faux. Voilà les grandes lignes. Si le Sénat fait cela, le débitant de Paris ne saurait se plaindre si la solidarité n’est pas un vain mot. Ils sont vingt mille débitants à Paris qui ignorent la régie; ils sont quatre cent mille en province qui souffrent des exactions de cette gabelle; pourquoi
vins un minimum de justice et d’égalité; deux séances suffiraient car le travail est bien fait. Je l’ai dit, redit et ressassé, je le redis encore : Libre circulation des vins naturels, — quelque degré qu’ils aient. Libre circulation des vins vinés à 12 degrés. Suppression de l’exercice. Suppression des droits sur les boissons hygiéniques. Suppression du privilège des bouilleurs de cru. Deux cents francs de droit sur les alcools. Droit de licence, telle qu’elle a été adoptée par la Chambre. Abrogation du partage des amendes entre le fisc et l'employé de la régie. Suppression de l'inscription de faux. Voilà les grandes lignes. Si le Sénat fait cela, le débitant de Paris ne saurait se plaindre si la solidarité n’est pas un vain mot. Ils sont vingt mille débitants à Paris qui ignorent la régie; ils sont quatre cent mille en province qui souffrent des exactions de cette gabelle; pourquoi ne pas aider ces confrères? Les débitants de Paris ont-ils peur de ne pas vendre autant de vin lorsque le vin paiera 8 centimes de moins par litre? Non, ils savent le contraire, mais comme le Sénat a ses bouilleurs de cru, les syndicats de détail ont certains marchands d’alcool qui tirent la ficelle. Les intérêts particuliers doivent s’effacer devant les intérêts généraux; voilà pourquoi, dans ce journal, nous adjurons le Sénat d’étudier la réforme des boissons, de l’amender, la modifier, mais de ne pas la tuer en la disjoignant. Le Sénat disjoindra-t-il la loi sur les patentes, pourquoi se gênerait-il? Mais j'y pense, le Bon Marché et le Louvre n’ont pas de rayon spécial où l’article Sénat se débite; moins heureux que le bouilleur de cru, ils ne seront pas disjoints. Il est écrit que cette réforme de l’impôt sur les boissons, mise à jour au milieu des scandales du Panama, n’aboutira pas sans nous ménager des surprises. Il serait étrange que de cette réforme de l’impôt en sortît la révision de la Constitution, et qu’une fois de plus l’adage si connu : Quos vult perdere Jupiter dement initant soit confirmé. Admettons que le Sénat disjoigne, la Chambre renvoie
qui tirent la ficelle. Les intérêts particuliers doivent s’effacer devant les intérêts généraux; voilà pourquoi, dans ce journal, nous adjurons le Sénat d’étudier la réforme des boissons, de l’amender, la modifier, mais de ne pas la tuer en la disjoignant. Le Sénat disjoindra-t-il la loi sur les patentes, pourquoi se gênerait-il? Mais j'y pense, le Bon Marché et le Louvre n’ont pas de rayon spécial où l’article Sénat se débite; moins heureux que le bouilleur de cru, ils ne seront pas disjoints. Il est écrit que cette réforme de l’impôt sur les boissons, mise à jour au milieu des scandales du Panama, n’aboutira pas sans nous ménager des surprises. Il serait étrange que de cette réforme de l’impôt en sortît la révision de la Constitution, et qu’une fois de plus l’adage si connu : Quos vult perdere Jupiter dement initant soit confirmé. Admettons que le Sénat disjoigne, la Chambre renvoie le budget au Sénat qui disjoint encore. La Chambre, agacée, refuse les douzièmes provisoires. La dissolution s’impose et les élections se font sur la résistance du Sénat qui ne veut pas voter une loi étudiée depuis 20 ans, une loi dont l’abrogation a été promise par le duc d'Angoulême en 1816, une loi qui perpétue en France le régime de l’Inquisition, qui continue la vieille gabelle, une loi qui dégrève les boissons hygiéniques, qui détruit le privilège accordé à la majorité des électeurs sénatoriaux, une loi qui permet la libre circulation des boissons, qui est un acheminement vers la disparition de ces barrières fiscales que l’on nomme l’octroi !! Dites-moi si jamais pareille plate-forme pour la suppression du Sénat ne s’est présentée ? Tout arrive dans ce monde, le progrès marche, les conditions sociales et économiques d’un peuple se transforment, et ces transformations, si elles se trouvent gênées, font comme la racine de l'arbre qui, petit à petit, en grossissant, soulève la pierre du tombeau, fait éclater le sépulcre, met à l'air la momie qui s’effrite, tombe en poussière et disparaît. Le Sénat voudrait-il jouer à la momie ? À son aise ; comme Républicain, il y a longtemps que
1816, une loi qui perpétue en France le régime de l’Inquisition, qui continue la vieille gabelle, une loi qui dégrève les boissons hygiéniques, qui détruit le privilège accordé à la majorité des électeurs sénatoriaux, une loi qui permet la libre circulation des boissons, qui est un acheminement vers la disparition de ces barrières fiscales que l’on nomme l’octroi !! Dites-moi si jamais pareille plate-forme pour la suppression du Sénat ne s’est présentée ? Tout arrive dans ce monde, le progrès marche, les conditions sociales et économiques d’un peuple se transforment, et ces transformations, si elles se trouvent gênées, font comme la racine de l'arbre qui, petit à petit, en grossissant, soulève la pierre du tombeau, fait éclater le sépulcre, met à l'air la momie qui s’effrite, tombe en poussière et disparaît. Le Sénat voudrait-il jouer à la momie ? À son aise ; comme Républicain, il y a longtemps que nous demandons non sa disparition, mais sa transformation en grand Conseil d’Etat. C’est égal, ce serait bien drôle que l’impôt des boissons nous en fournisse les moyens. L. Rey. Fabrication des liqueurs M. Robert, 237, rue Saint-Denis, dépositaire des alcoolats de M. Pitolet, nous prie de communiquer aux lecteurs du Bulletin Vinicole, que tous les vendredis il se tiendra à la disposition de tous les débitants qui voudront bien l’honorer de leur visite. Des démonstrations de fabrication de sirops, spiritueux, liqueurs seront faites au gré des personnes présentes. On trouve chez M. Robert du papier à filtrer et de la poudre viticole. ADJUDICATION Adjudication, sur une enchère, en l’étude de M. Colleau, notaire, avenue d'Italie, 21, le mercredi 15 mars 1893, à une heure, YM FONDS DE COMMERCE de marchand de vins, café et liqueurs, à Paris, avenue des Gobelins, 75 et rue Goypel, 20, appelé. Café du Théâtre des Gobelins Mise à prix, 35.000 fr. Consignation pour enchérir, 5.000 fr. Paiement à effectuer comptant, 20.000 francs. Loyer à rembourser, 2.450 fr. S’adresser à M. Colleau, notaire; et à Bercy, chez MM. Denis fils, 2, rue de Bordeaux. COURS PRATIQUE DE DISTILLATION Mercredi 8 mars, à 3 heures, chez M.
Bulletin Vinicole, que tous les vendredis il se tiendra à la disposition de tous les débitants qui voudront bien l’honorer de leur visite. Des démonstrations de fabrication de sirops, spiritueux, liqueurs seront faites au gré des personnes présentes. On trouve chez M. Robert du papier à filtrer et de la poudre viticole. ADJUDICATION Adjudication, sur une enchère, en l’étude de M. Colleau, notaire, avenue d'Italie, 21, le mercredi 15 mars 1893, à une heure, YM FONDS DE COMMERCE de marchand de vins, café et liqueurs, à Paris, avenue des Gobelins, 75 et rue Goypel, 20, appelé. Café du Théâtre des Gobelins Mise à prix, 35.000 fr. Consignation pour enchérir, 5.000 fr. Paiement à effectuer comptant, 20.000 francs. Loyer à rembourser, 2.450 fr. S’adresser à M. Colleau, notaire; et à Bercy, chez MM. Denis fils, 2, rue de Bordeaux. COURS PRATIQUE DE DISTILLATION Mercredi 8 mars, à 3 heures, chez M. Jumel, rue des Nonnains d’Hyères, 3. Démonstration pratique de fabrication d’anisette avec le nouvel alcoolat et de cassis avec l’infusion de cassis vierge de Dijon. Les abonnés et lecteurs du Bulletin Vinicole sont invités à y assister et pourront se rendre compte que rien n’est changé dans le mode de fabrication, sauf pour le cassis où quatre litres d’infusion donnent un résultat supérieur à celui obtenu précédemment avec cinq litres. Nos abonnés trouveront chez M. Jamet l’alcool au prix de gros, les alcoolats et extraits pour toutes liqueurs et sirops. Ils y trouveront aussi notre poudre à coller, notre papier à filtrer et nos tableaux barométriques pour la réduction des alcools, au même prix que dans nos bureaux. AVANT L’APPEL La Maladie de la Tourne Nous ne savons pas encore quel jour viendra devant la Chambre des appels correctionnels l’affaire des vins tournés, en attendant, continuons notre étude. Nous avons vu ce qu’en pensait M. Pasteur; un devancier de M. Pasteur, oh! bien vieux celui-là! Pline, signale le caractère des vins tournés. Le vin est tourné, dit-il, lorsqu’une lame de plomb plongée dans le vin y change de couleur. Il y a bientôt 120 ans, Macquer, professeur de chimie au
fabrication, sauf pour le cassis où quatre litres d’infusion donnent un résultat supérieur à celui obtenu précédemment avec cinq litres. Nos abonnés trouveront chez M. Jamet l’alcool au prix de gros, les alcoolats et extraits pour toutes liqueurs et sirops. Ils y trouveront aussi notre poudre à coller, notre papier à filtrer et nos tableaux barométriques pour la réduction des alcools, au même prix que dans nos bureaux. AVANT L’APPEL La Maladie de la Tourne Nous ne savons pas encore quel jour viendra devant la Chambre des appels correctionnels l’affaire des vins tournés, en attendant, continuons notre étude. Nous avons vu ce qu’en pensait M. Pasteur; un devancier de M. Pasteur, oh! bien vieux celui-là! Pline, signale le caractère des vins tournés. Le vin est tourné, dit-il, lorsqu’une lame de plomb plongée dans le vin y change de couleur. Il y a bientôt 120 ans, Macquer, professeur de chimie au Jardin du Roi (Dictionnaire de chimie, Paris M.DCC.LXXX.) écrivait : « Mais si le vin qui n’a pas assez fermenté d’abord est sujet aux accidents dont nous voulons de parler (ascence), celui dont la première fermentation a été poussée trop loin en éprouve encore de bien plus fâcheux. Toute liqueur fermentescible est, par sa nature, dans un mouvement fermentatif plus ou moins fort, suivant les circonstances, mais continuel, depuis le premier instant de la fermentation spiritueuse jusqu’à la putréfaction la plus entière. Il suit de là que dès que la fermentation spiritueuse est parfaitement finie et même quelquefois avant, le vin commence à subir d’autres fermentations lentes et insensibles, quand le vin est dans des vaisseaux bien clos et dans un lieu bien frais, le vin tourne; ce mal est sans remède. Ce n'est qu'à titre de curiosité retrospective que je cite Macquer, parce qu’il a prévu les fermentations secondaires, qui se font dans les vins et ont pour cause les ferments, les germes que Pasteur signale être normalement dans la vendange. Robinet d'Epernay, le chimiste et l'oenologue si connu en Champagne, s'exprime ainsi : Chercher la cause de la maladie de la tourmente est inutile, nous ne pouvons que
fermentescible est, par sa nature, dans un mouvement fermentatif plus ou moins fort, suivant les circonstances, mais continuel, depuis le premier instant de la fermentation spiritueuse jusqu’à la putréfaction la plus entière. Il suit de là que dès que la fermentation spiritueuse est parfaitement finie et même quelquefois avant, le vin commence à subir d’autres fermentations lentes et insensibles, quand le vin est dans des vaisseaux bien clos et dans un lieu bien frais, le vin tourne; ce mal est sans remède. Ce n'est qu'à titre de curiosité retrospective que je cite Macquer, parce qu’il a prévu les fermentations secondaires, qui se font dans les vins et ont pour cause les ferments, les germes que Pasteur signale être normalement dans la vendange. Robinet d'Epernay, le chimiste et l'oenologue si connu en Champagne, s'exprime ainsi : Chercher la cause de la maladie de la tourmente est inutile, nous ne pouvons que constater le résultat. La maladie est la cause, ou est causée, comme on voudra l’interpréter, suivant les systèmes et les théories qu'on a adoptés, par un mycoderme filamenteux. Le développement de ce mycoderme est lent, rien ne l’arrête. Ainsi, dans les années froides et pluvieuses, où la vendange est acide, peu sucrées, où la fermentation en cuve se fait mal, le vin tourne parfaitement. Vous pouvez être assuré que si un vin a les germes du tour, dès que la chaleur arrivera, il se décomposera rapidement. M, Robinet nous décrit ainsi une expérience : « En 1867, je fis une expérience assez curieuse à ce sujet. J'avais en mon pouvoir un échantillon superbe de vin tourné; je voulus voir si les mycodermes spéciaux de cette maladie se développeraient dans un sirop de sucre. » M. Robinet ajoute qu’au bout de 15 jours, il avait dans son sirop une quantité innombrable de mycodermes du tour. Ne pensez-vous pas que le même phénomène se produira si je loge du vin sain dans un fût contenant quelques mycodermes du tour? La thèse de la contagion est résolue par l’expérience de M. Robinet, la contagion est une chose bien malheureuse, mais moi, débitant, qu’y
peu sucrées, où la fermentation en cuve se fait mal, le vin tourne parfaitement. Vous pouvez être assuré que si un vin a les germes du tour, dès que la chaleur arrivera, il se décomposera rapidement. M, Robinet nous décrit ainsi une expérience : « En 1867, je fis une expérience assez curieuse à ce sujet. J'avais en mon pouvoir un échantillon superbe de vin tourné; je voulus voir si les mycodermes spéciaux de cette maladie se développeraient dans un sirop de sucre. » M. Robinet ajoute qu’au bout de 15 jours, il avait dans son sirop une quantité innombrable de mycodermes du tour. Ne pensez-vous pas que le même phénomène se produira si je loge du vin sain dans un fût contenant quelques mycodermes du tour? La thèse de la contagion est résolue par l’expérience de M. Robinet, la contagion est une chose bien malheureuse, mais moi, débitant, qu’y puis-je? Moins que les académies des sciences et de médecine qui n’empêchent pas, malgré leur science, la contagion du choléra ! Au dictionnaire de Wurtz, nous lisons, page 694 : « La maladie des vins tournés se développe souvent dans les vins, quand les vendanges sont faites pendant un automne pluvieux et que la moisissure envahit la grappe. Le vin se conserve en apparence assez bien, tant que l’air n’y a pas d’accès et sans dégager d’acide carbonique. Mais qu’on soutire ce vin presque clair ou qu’on l’expose quelques minutes à l’air, il se trouble fortement, sa matière colore se dépose peu à peu sous forme d'un précipité pulvérulent chocolat, et le vin filtré prend l’odeur et la couleur d’un sirop cuit, acidulé, légèrement amer. » Donc, voilà bien établi que rien ne peut faire prévoir au débitant de vin, qui a acheté du vin à Bercy, lorsqu’il a trouvé ce vin limpide, que ce vin, à cause du soutirage s’il est malade de l’enfûtage dans un fût possédant quelques mycodermes de la tourne, deviendra vin tourné sur le parcours et que Charles Girard le trouvera malade, le contraire ne pouvant arriver ; à qui la faute encore une fois?
pluvieux et que la moisissure envahit la grappe. Le vin se conserve en apparence assez bien, tant que l’air n’y a pas d’accès et sans dégager d’acide carbonique. Mais qu’on soutire ce vin presque clair ou qu’on l’expose quelques minutes à l’air, il se trouble fortement, sa matière colore se dépose peu à peu sous forme d'un précipité pulvérulent chocolat, et le vin filtré prend l’odeur et la couleur d’un sirop cuit, acidulé, légèrement amer. » Donc, voilà bien établi que rien ne peut faire prévoir au débitant de vin, qui a acheté du vin à Bercy, lorsqu’il a trouvé ce vin limpide, que ce vin, à cause du soutirage s’il est malade de l’enfûtage dans un fût possédant quelques mycodermes de la tourne, deviendra vin tourné sur le parcours et que Charles Girard le trouvera malade, le contraire ne pouvant arriver ; à qui la faute encore une fois? Notre ami et éminent confrère le docteur Magnier de la Source, dont la compétence est indéniable en matière d'analyse de vin, dit dans son excellent aide-mémoire d’analyses des vins, en complétant ce que M. Armand Gautier dit dans le dictionnaire de Wurtz : « Cette forme particulière du ferment s’observe aussi dans les vins d’Algérie tournés » Le vin incriminé était, nous l’avons dit, du vin d’Algérie. Le docteur Magnier a fait, je crois, la contre-expertise du vin saisi ; il a conclu à la maladie de la tourne, c’est-à-dire à un accident, à une altération contagieuse du vin. Le Parquet, heureux de voir Ch. Girard ne point s’être trompé, a poursuivi ; il a fait une faute. Un accident n’est pas un délit; on ne saurait en rendre responsable le malheureux débitant, c’est pour cela que nous attendons en confiance l’arrêt de la Cour. Noé. Fausse hygiène Le fausse hygiène Marc, mis sur le fût, empêche la maladie de la tourmente de se propager, puisque le vin n'est jamais en contact qu’avec l'air dépouillé de tous ferments. Ceux de nos abonnés qui s'en servent en sont très satisfaits. Prix 4 fr. 50 pour les abonnés au lieu de 5
aussi dans les vins d’Algérie tournés » Le vin incriminé était, nous l’avons dit, du vin d’Algérie. Le docteur Magnier a fait, je crois, la contre-expertise du vin saisi ; il a conclu à la maladie de la tourne, c’est-à-dire à un accident, à une altération contagieuse du vin. Le Parquet, heureux de voir Ch. Girard ne point s’être trompé, a poursuivi ; il a fait une faute. Un accident n’est pas un délit; on ne saurait en rendre responsable le malheureux débitant, c’est pour cela que nous attendons en confiance l’arrêt de la Cour. Noé. Fausse hygiène Le fausse hygiène Marc, mis sur le fût, empêche la maladie de la tourmente de se propager, puisque le vin n'est jamais en contact qu’avec l'air dépouillé de tous ferments. Ceux de nos abonnés qui s'en servent en sont très satisfaits. Prix 4 fr. 50 pour les abonnés au lieu de 5 francs vendus partout. LA PRESSE ET LA RÉFORME Depuis le Siècle, la Lanterne, le Radical, le XIXe Siècle, les journaux républicains et vinicoles sont tous unanimes à inviter le Sénat à ne pas disjoindre la réforme. Dans la Grande Bataille de mardi, notre directeur L. Leïté a publié un article qui est le résumé de celui qui paraît en tête de nos colonnes. L’entêtement du Sénat est jugé sévèrement, et, malgré l'affirmation de M. Bernard-Lavergne, on aura de la peine à croire que ce n’est pas pour sauver les bouilleurs de cru que l’on enterre la loi sous la pelletée de terre de la disjonction. N. REVUE VINICOLE Bercy. — Le Sénat. — Le Commerce Lundi, malgré les pressantes invitations de M. le Président du Conseil, et du Ministre des finances, la commission sénatoriale du budget a maintenu son projet de disjonction. Le Sénat, il est probable, suivra sa commission. Qu’y gagnera le commerce? Vous allez le voir. Pendant le chassé-croisé que la disjonction va nécessiter du Luxembourg à la Chambre, les vins resteront dans les caves. Les transactions sont ralenties autant en alcool qu’en vin. Le commerce attend pour expédier d’être fixé. On donne des ordres en ce moment