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défendent : à Paris, MM. Millerand, Viviani, Gabriel Deville, représentant plus directement les arrondissements où sont situés le marché des vins, qui, avec leurs amis les socialistes et Jaurès, Gérault-Richard, Chauvière, Chauvin, Fabre et d’autres, y compris Georges Berry, nous ont défendus contre les Kalis, les Turrel et la bande que nous combattrons, quelque mauvaise foi qu’ils fassent. Pour une fois, M. Turrel peut être assuré que nous tiendrons compte de ses conseils. L. R. DOCTEUR YERSIN La peste qui ravage les Indes a permis au docteur Yersin d'appliquer les théories microbiennes de notre grand Pasteur. Pasteur qui commença ses travaux par la maladie des vins, qui l’attribua et le prouva à des mycodermes différents, porta ensuite ses investigations sur les insectes, les animaux, la maladie des vers à soie, le choléra des poules, le rouget des porcs, la rage des chiens. Ce bienfaiteur de l'humanité a ouvert la voie: hier, Roux avec son sérum, aujourd'hui, Yersin, les maladies déclarées sans remède combattues. Vraiment n'est-ce pas de quoi illustrer un pays qui donne des savants courageux pareils, car, pour combattre la peste bubonique, le docteur Yersin est allé au foyer de l’infection et, tant prévenu soit-on, il y a quelque courage à compter avec l’inconnu parfois décevant. Honneur à ces savants, cela vous repose de la tourbe des panamistes pour lesquels un virus devrait bien être cherché afin de protéger les Parlements futurs. Paul Jadrezac. MAGASIN D’APRÈS GUENT Le Conseil d’administration nous a fait l’honneur de voter des félicitations au Bulletin vinicole, on nous en informe par la lettre suivante : Paris, le 8 avril 1897. Monsieur L. Rey, Directeur du Bulletin Vinicole. Je suis heureux de vous annoncer que le Conseil d’administration m’a chargé, dans sa séance du 6 courant, de vous adresser toutes ses félicitations et ses remerciements pour la propagande que vous faites, ainsi que pour les soins que vous prenez pour la défense de nos intérêts. Ces remerciements, qui ont été votés à l'unanimité, sont un juste hommage rendu à la sincérité et à la ténacité que vous mettez toujours lorsqu'il s'agit de lutter contre tous
courage à compter avec l’inconnu parfois décevant. Honneur à ces savants, cela vous repose de la tourbe des panamistes pour lesquels un virus devrait bien être cherché afin de protéger les Parlements futurs. Paul Jadrezac. MAGASIN D’APRÈS GUENT Le Conseil d’administration nous a fait l’honneur de voter des félicitations au Bulletin vinicole, on nous en informe par la lettre suivante : Paris, le 8 avril 1897. Monsieur L. Rey, Directeur du Bulletin Vinicole. Je suis heureux de vous annoncer que le Conseil d’administration m’a chargé, dans sa séance du 6 courant, de vous adresser toutes ses félicitations et ses remerciements pour la propagande que vous faites, ainsi que pour les soins que vous prenez pour la défense de nos intérêts. Ces remerciements, qui ont été votés à l'unanimité, sont un juste hommage rendu à la sincérité et à la ténacité que vous mettez toujours lorsqu'il s'agit de lutter contre tous ceux qui veulent ruiner le commerce de vins. Veuillez agréer, Monsieur Key, l'assurance de mes meilleurs sentiments. Le Secrétaire du Conseil, Surugue. Quant à la publication dans le Bulletin des actes du Conseil, je porte à l’ordre du jour du prochain Conseil, cette idée émise par un débitant. Nous ne passerons pas le sénéschalc, quoiqu'on nous ait passé la casse ; nous remercions le Conseil des termes trop élogieux de sa lettre, et nous lui affirmons que ce qui nous fera encore un plus grand plaisir c’est de voir la prospérité de cette institution s’accroître en englobant dans un avenir prochain la majeure partie des débitants de vins. C’est chacun de nous qui doit être le propagandiste de cette idée, tous nous avons à souffrir de la concurrence, tous nous avons nos bénéfices limités parce que nos achats sont grevés de frais intermédiaires dont notre magasin nous fait profiter. Il faut que chaque adhérent devienne le courtier du magasin, vous ne sauriez vous imaginer la puissance que cela donnera à la corporation et l'importance qu'elle en acquerra. Les recettes augmentent toujours et les adhérents se font de plus en plus nombreux. Nous recommandons à nos lecteurs l'annonce en quatrième page
passerons pas le sénéschalc, quoiqu'on nous ait passé la casse ; nous remercions le Conseil des termes trop élogieux de sa lettre, et nous lui affirmons que ce qui nous fera encore un plus grand plaisir c’est de voir la prospérité de cette institution s’accroître en englobant dans un avenir prochain la majeure partie des débitants de vins. C’est chacun de nous qui doit être le propagandiste de cette idée, tous nous avons à souffrir de la concurrence, tous nous avons nos bénéfices limités parce que nos achats sont grevés de frais intermédiaires dont notre magasin nous fait profiter. Il faut que chaque adhérent devienne le courtier du magasin, vous ne sauriez vous imaginer la puissance que cela donnera à la corporation et l'importance qu'elle en acquerra. Les recettes augmentent toujours et les adhérents se font de plus en plus nombreux. Nous recommandons à nos lecteurs l'annonce en quatrième page du courant spécial de vente de vins de la Côte de... ——————M—■—1 LES LOIS SUR LES VINS Il nous semble utile de définir ce que nous avons le droit de vendre sans encourir les sévérités des lois. Il y a quatre lois qui visent la vente des vins et liquides ; nous allons les énumérer. Loi du 18 août 1811 Le 27 mars 1851, le Parlement vota une loi qui punissait la falsification des denrées alimentaires et médicamenteuses destinées à être vendues. En mai 1855, cette loi, faite pour les solides et les médicaments, fut appliquée aux boissons. Aux termes de cette loi, le faux mesurage est puni, le mélange du cidre au vin, la vente d'une vinaigre d’alcool pour un vinaigre de vin, celle d'un spiritueux de fantaisie, kirch, marc, rhum, cognac, pour un liquide authentique. Non seulement cette loi punie l'addition de colorants aux vins, l'addition d’eau ou de toute autre matière étrangère au vin, tel que cidres, poirés, mais elle punit aussi la fraude de la qualité ; on ne peut vendre sous le nom d’un vin de Bordeaux, de Bourgogne ou de Champagne, un vin qui n’en serait pas. Les infractions à cette loi sont punies
; nous allons les énumérer. Loi du 18 août 1811 Le 27 mars 1851, le Parlement vota une loi qui punissait la falsification des denrées alimentaires et médicamenteuses destinées à être vendues. En mai 1855, cette loi, faite pour les solides et les médicaments, fut appliquée aux boissons. Aux termes de cette loi, le faux mesurage est puni, le mélange du cidre au vin, la vente d'une vinaigre d’alcool pour un vinaigre de vin, celle d'un spiritueux de fantaisie, kirch, marc, rhum, cognac, pour un liquide authentique. Non seulement cette loi punie l'addition de colorants aux vins, l'addition d’eau ou de toute autre matière étrangère au vin, tel que cidres, poirés, mais elle punit aussi la fraude de la qualité ; on ne peut vendre sous le nom d’un vin de Bordeaux, de Bourgogne ou de Champagne, un vin qui n’en serait pas. Les infractions à cette loi sont punies de 50 francs d’amende au moins et de la prison s’il y a récidive. Cette loi est suffisamment connue des débitants de Paris, à qui Charles Girard l’a fait appliquer à tort et à travers sous prétexte de la moyenne inventée par M. Bocquin. La répression contre la fraude semblait suffisante quand le phylloxéra ayant détruit nos vignes, on fut obligé, si l'on voulait boire du vin, d'en fabriquer avec des raisins secs. Cette boisson rendit de grands services à l’alimentation et enrichit les Méridionaux, qui, le phylloxéra passé, continuèrent à faire l’abondance. M. Griffe s’émut de la concurrence que faisait aux vins de raisins frais, le vin de raisins secs, et par une loi en fit réglementer la vente. Loi du 12 août 1885 Nous la connaissons, sous le nom de « loi Griffe » elle a aussi apporté son contingent de condamnations arbitraires, car l’on a plusieurs fois réputé vins de raisins secs, des vins de raisins frais et réciproquement. Cette loi n'est pas abrogée. Elle permet la vente de vins de raisins secs, mélangés avec des vins de raisins frais, si le mélange est connu de l’acheteur par une inscription sur le fût, et la mention sur
suffisante quand le phylloxéra ayant détruit nos vignes, on fut obligé, si l'on voulait boire du vin, d'en fabriquer avec des raisins secs. Cette boisson rendit de grands services à l’alimentation et enrichit les Méridionaux, qui, le phylloxéra passé, continuèrent à faire l’abondance. M. Griffe s’émut de la concurrence que faisait aux vins de raisins frais, le vin de raisins secs, et par une loi en fit réglementer la vente. Loi du 12 août 1885 Nous la connaissons, sous le nom de « loi Griffe » elle a aussi apporté son contingent de condamnations arbitraires, car l’on a plusieurs fois réputé vins de raisins secs, des vins de raisins frais et réciproquement. Cette loi n'est pas abrogée. Elle permet la vente de vins de raisins secs, mélangés avec des vins de raisins frais, si le mélange est connu de l’acheteur par une inscription sur le fût, et la mention sur les pièces de Régie. Cette loi permet aussi le mélange des vins de sucre, des vins de marc, des vins de raisins frais sous les mêmes obligations que le vin de raisins secs. Elle interdit l'addition dans les vins de raisins frais, dans les vins de raisins secs, dans les vins de sucre et dans les vins de marc, soit pendant la fermentation, soit après, du produit de la fermentation ou de la distillation des ligues, caroubes, fleurs de mowra, clochettes, riz, orge et autres matières sucrées. La loi Griffe ne permet donc que la vente des vins de raisins secs, de vin de sucre, de vin de marc. Puis, à la condition de l'indiquer, ou leur mélange avec du vin de raisins frais, aux mêmes conditions. La loi du 1er juillet 1892 Cette loi de protection, faite pour évincer les vins espagnols du marché est venue renforcer la loi Griffe. Elle a défendu le mélange des piquettes faites sans sucre au vin de raisins frais, si l’acheteur n'était pas prévenu, et si le fût ne portait pas en gros caractères : Vin de mure. Elle défend de mettre en vente un vin quel qu’il soit, mélangé ou naturel, qui
vins de sucre et dans les vins de marc, soit pendant la fermentation, soit après, du produit de la fermentation ou de la distillation des ligues, caroubes, fleurs de mowra, clochettes, riz, orge et autres matières sucrées. La loi Griffe ne permet donc que la vente des vins de raisins secs, de vin de sucre, de vin de marc. Puis, à la condition de l'indiquer, ou leur mélange avec du vin de raisins frais, aux mêmes conditions. La loi du 1er juillet 1892 Cette loi de protection, faite pour évincer les vins espagnols du marché est venue renforcer la loi Griffe. Elle a défendu le mélange des piquettes faites sans sucre au vin de raisins frais, si l’acheteur n'était pas prévenu, et si le fût ne portait pas en gros caractères : Vin de mure. Elle défend de mettre en vente un vin quel qu’il soit, mélangé ou naturel, qui contiendrait plus de deux grammes de sulfate de potasse par litre, plus d’un gramme de sel de cuisine, une matière colorante quelconque et des acides sulfurique, nitrique, chlorhydrique, salicylique, borique, et autres analogues. Les fûts et récipients qui contiennent des vins plâtrés doivent porter en gros caractères : vins plâtrés. Ce paragraphe n’est pas appliqué. Alors que la 1ère chambre correctionnelle condamne parce que les litres contenant du vin de raisins secs ne portent pas la mention visée, prétendent-ils, par le mot récipient, ils ne disent rien au vin plâtré. Est-ce parce que les électeurs de Turrel plâtrèrent ?... La loi du 24 juillet 1892. Cette loi est appelée loi du mouillage. Certains gribouilles de Bercy étaient satisfaits de la proposition de M. Marty et autres méridionaux. Ils se frottaient les mains : quand le débitant ne mouillera plus, nous vendrons 5 pièces au lieu de 4. Le débitant, en 1894 et 1895, effrayé par la nouvelle loi, a acheté au vignoble. Vous vous souvenez de ces vins maigres, dont s’est vite lassée la clientèle telles enseignes qu’il a fallu revenir au soutirage. Mais le marché parisien avait un débouché de créé. Il entre plus, depuis 1894, dans le débit
Ce paragraphe n’est pas appliqué. Alors que la 1ère chambre correctionnelle condamne parce que les litres contenant du vin de raisins secs ne portent pas la mention visée, prétendent-ils, par le mot récipient, ils ne disent rien au vin plâtré. Est-ce parce que les électeurs de Turrel plâtrèrent ?... La loi du 24 juillet 1892. Cette loi est appelée loi du mouillage. Certains gribouilles de Bercy étaient satisfaits de la proposition de M. Marty et autres méridionaux. Ils se frottaient les mains : quand le débitant ne mouillera plus, nous vendrons 5 pièces au lieu de 4. Le débitant, en 1894 et 1895, effrayé par la nouvelle loi, a acheté au vignoble. Vous vous souvenez de ces vins maigres, dont s’est vite lassée la clientèle telles enseignes qu’il a fallu revenir au soutirage. Mais le marché parisien avait un débouché de créé. Il entre plus, depuis 1894, dans le débit des débitants et particuliers, qu’il n’en sortait avant. Nous demandons à ceux qui voyaient cette loi comme une augmentation de vente, ce qu’ils en pensent aujourd'hui. Quand il était loisible de vendre un vin mouillé, en vendaient-ils davantage ? Non. Alors la loi était inutile. Elle fait, tous les jours, au lieu de coupables, condamner des innocents et a porté un coup au marché de Paris. En tous cas, de par cette loi, il est défendu de mouiller son vin, de le vendre mouillé, lors même que le client le demanderait, ce qui est un non-sens en matière de commerce, chacun étant libre d'acheter ce qui lui plaît, et le négociant de lui vendre, lorsque personne n’est lésé ni dans sa santé ni dans sa fortune. La loi du 15 avril 1904. La loi Turrel a été promulguée le 9 avril ; vous la connaissez, nous l'avons commentée dans le dernier numéro du Bulletin Vinicole ; il nous reste à savoir ce que nous avons le droit de vendre en fait de vin : Le vin de raisins frais. Le vin de raisins secs. Le mélange des vins de raisins frais ET DE VIN DE RAISINS SECS. Le cidre de
au lieu de coupables, condamner des innocents et a porté un coup au marché de Paris. En tous cas, de par cette loi, il est défendu de mouiller son vin, de le vendre mouillé, lors même que le client le demanderait, ce qui est un non-sens en matière de commerce, chacun étant libre d'acheter ce qui lui plaît, et le négociant de lui vendre, lorsque personne n’est lésé ni dans sa santé ni dans sa fortune. La loi du 15 avril 1904. La loi Turrel a été promulguée le 9 avril ; vous la connaissez, nous l'avons commentée dans le dernier numéro du Bulletin Vinicole ; il nous reste à savoir ce que nous avons le droit de vendre en fait de vin : Le vin de raisins frais. Le vin de raisins secs. Le mélange des vins de raisins frais ET DE VIN DE RAISINS SECS. Le cidre de pommes fraîches SANS ADDITION DE SUCRE. LE PETIT CIDRE AVANT MOINS DE 3 DEGRÉS. On ne pourra vendre du vin de sucre, ni du vin de marc fermenté avec du sucre, ni de la piquette c'est-à-dire du vin de marc fait avec de l'eau sur du marc sans addition de sucre. Vous ne pouvez détenir à un titre quelconque des vins de sucre, ni des vins de marc, dans votre cave. — Seul vous aurez le droit d'avoir de la piquette, pour votre consommation personnelle. Le mélange et la vente des vins de raisins secs, en observant les prescriptions de la loi Turrel, est autorisé. Nos débitants peuvent donc, s'ils le veulent, mélanger le vin de raisins secs sans crainte d’être inquiétés. Nous les engageons cependant à s'en tenir à la vente des vins de raisins frais. Ce qu'il faudra éviter dès le 15 août, ce seront les vins de sucre et de marc ; le métier des vignerons. Si Bercy sait bien manœuvrer, il pourra reprendre ce que la loi de 1894 lui a fait perdre ; nous l'y aiderons tant que nous pourrons. L'avis. BUREAUX DE PLACEMENT Directement cela nous regarde peu, mais regardé beaucoup nos auxiliaires, nos
sucre. Vous ne pouvez détenir à un titre quelconque des vins de sucre, ni des vins de marc, dans votre cave. — Seul vous aurez le droit d'avoir de la piquette, pour votre consommation personnelle. Le mélange et la vente des vins de raisins secs, en observant les prescriptions de la loi Turrel, est autorisé. Nos débitants peuvent donc, s'ils le veulent, mélanger le vin de raisins secs sans crainte d’être inquiétés. Nous les engageons cependant à s'en tenir à la vente des vins de raisins frais. Ce qu'il faudra éviter dès le 15 août, ce seront les vins de sucre et de marc ; le métier des vignerons. Si Bercy sait bien manœuvrer, il pourra reprendre ce que la loi de 1894 lui a fait perdre ; nous l'y aiderons tant que nous pourrons. L'avis. BUREAUX DE PLACEMENT Directement cela nous regarde peu, mais regardé beaucoup nos auxiliaires, nos garçons. La plupart d’entre nous ont été garçons, ont passé par le bureau de placement, peuvent par mauvaise fortune y repasser encore, qu'il nous a semblé utile de publier la loi LE BULLETIN VINICOLE sortie des délibérations de la Chambre des députés. On peut dire de cette loi nouvelle, qu’elle est née contrairement aux espérances de ceux qui l'ont engendrée. En effet, M. Coûtant et quelques-uns de ses collègues demandent la suppression des officines où l’on vend le travail, où se pratiquent l’embauche et la débauche. M. Mesureur voulait de même et M. Georges Berry aussi, seulement ils laissaient aux placeurs le temps d'expirer. De toutes ces excellentes intentions à l’égard de la classe si intéressante des exploités, il en est résulté une loi qui relève l’état précaire des placeurs, leur accorde une existence légale et leur impose aux patrons des obligations qui sont justes, je le reconnais, mais qui n’en sont pas moins des obligations qui n’existeraient pas si les projets Coûtant, Mesureur ou Berry avaient été adoptés, c'est celle de payer aux placeurs la moitié de la prime que leur procure la vente du travail. Les premiers articles disent que le placement est fait par les bureaux des
est née contrairement aux espérances de ceux qui l'ont engendrée. En effet, M. Coûtant et quelques-uns de ses collègues demandent la suppression des officines où l’on vend le travail, où se pratiquent l’embauche et la débauche. M. Mesureur voulait de même et M. Georges Berry aussi, seulement ils laissaient aux placeurs le temps d'expirer. De toutes ces excellentes intentions à l’égard de la classe si intéressante des exploités, il en est résulté une loi qui relève l’état précaire des placeurs, leur accorde une existence légale et leur impose aux patrons des obligations qui sont justes, je le reconnais, mais qui n’en sont pas moins des obligations qui n’existeraient pas si les projets Coûtant, Mesureur ou Berry avaient été adoptés, c'est celle de payer aux placeurs la moitié de la prime que leur procure la vente du travail. Les premiers articles disent que le placement est fait par les bureaux des municipalités, par les syndicats professionnels, par les sociétés de secours mutuels, de bienfaisance, et par les placeurs autorisés. Les autres articles règlent les bureaux de placement, dispensent du timbre les bureaux gratuits, etc., etc. Voici où les articles peuvent nous concerner : Article 9. — Aucun hôtelier, logeur, restaurateur, ou débitant de boisson ne peut joindre à son établissement la tenue d’un bureau de placement. À partir de la promulgation de la présente loi, les placeurs ne pourront plus faire la vente des fonds de commerce. Ce dernier paragraphe est dû à notre ami Chauvin, j’aurais voulu que le premier paragraphe fût conçu dans le même esprit et qu’il y fût dit : Aucun placeur ne peut tenir un hôtel, loger, être restaurateur ou débitant de boissons. On a l'air d’interdire la profession de placeur aux débitants, tandis qu'en fait c'est celle de débitant qu’on interdit aux placeurs, comme Chauvin leur a fait interdire la vente des fonds. Le but est le même, mais il y a une dignité à garder, les débitants ni les placeurs ne veulent pas devenir placeurs, ce sont ces derniers qui, certains d'entre eux, se sont constitués en hôteliers interlopes, en restaurateurs. Dieu sait comme,
débitant de boisson ne peut joindre à son établissement la tenue d’un bureau de placement. À partir de la promulgation de la présente loi, les placeurs ne pourront plus faire la vente des fonds de commerce. Ce dernier paragraphe est dû à notre ami Chauvin, j’aurais voulu que le premier paragraphe fût conçu dans le même esprit et qu’il y fût dit : Aucun placeur ne peut tenir un hôtel, loger, être restaurateur ou débitant de boissons. On a l'air d’interdire la profession de placeur aux débitants, tandis qu'en fait c'est celle de débitant qu’on interdit aux placeurs, comme Chauvin leur a fait interdire la vente des fonds. Le but est le même, mais il y a une dignité à garder, les débitants ni les placeurs ne veulent pas devenir placeurs, ce sont ces derniers qui, certains d'entre eux, se sont constitués en hôteliers interlopes, en restaurateurs. Dieu sait comme, et en débitants de boissons à crédit, sans responsabilité hygiénique. Ils étaient aussi marchands de fonds et Dieu sait si dans cette catégorie qui contient d’honnêtes exceptions, il y a des scories, des rebuts, des tilous. Article 10. — La perception d'un droit d'inscription préalable et le versement de tout avance sont interdits. Les droits de placement sont fixés par profession et acquittés moitié par le patron, moitié par la personne placée. Le placement qui était intégralement payé par l’employé, sera dorénavant payé moitié par les patrons. Les patrons qui iront au bureau de placement payant, sauront qu’ils auront à acquitter la moitié de la prime qui sera fixée par profession. Ils leur sera loisible de s’adresser aux bureaux gratuits où ils n’auront rien à payer, c'est à quoi nous les engageons s’ils veulent éviter des difficultés soit avec leur garçon, soit avec les placeurs, ces derniers surtout, qui, généralement, doublés d’hommes d’affaires, connaissent les prétoires de juges de paix. Article II.— Les droits de placement ne seront dus qu'à partir d'un placement réellement effectué: et qui aura duré pour chaque profession, et suivant l'usage des localités, un temps déterminé par l’autorité municipale. Le Préfet de police de Paris déterminera