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de liqueur; car nombreux sont nos vignerons qui se sont essayés, non sans succès, à imiter les Frontignan, les Sauternes, les Bourgognes, les vins mousseux, etc. Mais il faut croire que tous ces échantillons n'ont pas été réussis comme ils auraient dû l'être, puisqu'un grand nombre de prix portés sur le programme n'ont pas été décernés. C'est fâcheux vraiment, car les esprits mal intentionnés peuvent en conclure que l'Algérie ne se prête nullement à la fabrication des bons vins, ou que les colons manquent des connaissances voulues pour arriver à un bon résultat. El cependant, on peut faire partout des vins supérieurs, sauf dans les plaines basses, bien entendu, où l'on n'arrivera jamais à faire des Château-Lafite. J'en trouve la preuve dans ce fait qu'il n'y a pas de village où l'on ne trouve quelqu'un qui réussit toujours son vin beaucoup mieux que ses voisins. Le même raisin et les cépages étant absolument les mêmes, on est bien obligé de reconnaître que s'il y en a qui font meilleur que d'autres, c'est parce qu'ils savent mieux s'y prendre. Dans un village de 50 feux, vous trouvez au moins 25 manières de faire le vin. Chacun s'est créé une méthode qu'il s'imagine être la meilleure. Les uns font cuver un mois entier et jurent qu'on ne peut pas rabattre une journée; d'autres se contentent de 4 jours et soutiennent que c'est assez, il n'y en a qu'un sur cent qui est muni d'un pesement et qui décuve aussitôt que le sucre est entièrement transformé en alcool. Il y en a un sur mille qui enfile le chapeau, pour l'empêcher d'aigrir, et qui, trois par jour, soutire du moût par le robinet et le rejette au haut de la cuve avec la pompe, pour activer l'oxygénation et régulariser la fermentation. Quand la température est convenable, comme faite exprès, tous réussissent passablement. Mais si les chaleurs sont trop fortes, la cuvaison se fait mal et le vin reste doux. C'est ce défaut, très fréquent dans les années chaudes, qui a donné lieu à la légende des vins mannités. Mannite ou non, il est
s'imagine être la meilleure. Les uns font cuver un mois entier et jurent qu'on ne peut pas rabattre une journée; d'autres se contentent de 4 jours et soutiennent que c'est assez, il n'y en a qu'un sur cent qui est muni d'un pesement et qui décuve aussitôt que le sucre est entièrement transformé en alcool. Il y en a un sur mille qui enfile le chapeau, pour l'empêcher d'aigrir, et qui, trois par jour, soutire du moût par le robinet et le rejette au haut de la cuve avec la pompe, pour activer l'oxygénation et régulariser la fermentation. Quand la température est convenable, comme faite exprès, tous réussissent passablement. Mais si les chaleurs sont trop fortes, la cuvaison se fait mal et le vin reste doux. C'est ce défaut, très fréquent dans les années chaudes, qui a donné lieu à la légende des vins mannités. Mannite ou non, il est certain que cette douceur porte à nos vins le plus grand préjudice. Ces vins doux sont désagréables à boire, ce qui constitue un défaut déjà assez grave par lui-même. Ensuite ils ne se conservent pas. Les ferments n'ayant pas fait en cuve leur évolution complète, sont toujours prêts à se mettre en mouvement à chaque changement de température, et l'on s'expose à avoir du vinaigre ou du vin tourné. On a cherché depuis longtemps à remédier aux défauts du climat et à obtenir artificiellement un abaissement de la température dans les cuves. Les premiers essais consistèrent à faire des cuves à double paroi, c'est-à-dire que la cuve proprement dite, destinée à contenir la vendange, était entourée d'une autre cuve. Entre les deux cuves existait un vide circulaire de 10 centimètres d'épaisseur, que l'on remplissait d'eau froide. Le système était très coûteux, et il fallait une énorme quantité d'eau pour produire dans le moût un abaissement de température qui était presque toujours insuffisant. D'autres essayèrent de placer dans la cuve, même des tuyaux dans lesquels on faisait circuler de l'eau. C'était un peu mieux, mais pas encore assez pratique, car les tuyaux gênaient, le refroidissement était lent et la quantité d'eau
mettre en mouvement à chaque changement de température, et l'on s'expose à avoir du vinaigre ou du vin tourné. On a cherché depuis longtemps à remédier aux défauts du climat et à obtenir artificiellement un abaissement de la température dans les cuves. Les premiers essais consistèrent à faire des cuves à double paroi, c'est-à-dire que la cuve proprement dite, destinée à contenir la vendange, était entourée d'une autre cuve. Entre les deux cuves existait un vide circulaire de 10 centimètres d'épaisseur, que l'on remplissait d'eau froide. Le système était très coûteux, et il fallait une énorme quantité d'eau pour produire dans le moût un abaissement de température qui était presque toujours insuffisant. D'autres essayèrent de placer dans la cuve, même des tuyaux dans lesquels on faisait circuler de l'eau. C'était un peu mieux, mais pas encore assez pratique, car les tuyaux gênaient, le refroidissement était lent et la quantité d'eau employée était toujours très grande. Enfin on eut l'idée de faire circuler le moût dans une série de tuyaux sur lesquels on faisait couler un léger filet d'eau froide, et dès lors le problème se trouva pratiquement résolu. Il y avait cinq systèmes de réfrigérants au concours agricole d'Alger. Pour tous, le principe est le même. Ils se composent d'un cadre plus ou moins grand, selon les dimensions de l'appareil, qui doivent être proportionnées à l'importance du vignoble. Le cadre est placé dans une position verticale. Le tuyau dans lequel doit circuler le moût commence par le haut, va d'une extrémité du cadre à l'autre, se replie sur lui-même, revient au point de départ, se replie encore, retourne à l'autre extrémité, revient une troisième fois et toujours ainsi jusqu'à ce que, par ses replis successifs, il ait rempli le cadre jusqu'en bas. Là le tuyau remonte verticalement pour recommencer une nouvelle série de replis horizontaux. On a ainsi une série de 20 ou 30 plis horizontaux et parallèles, très rapprochés. Un autre de ces appareils, encore plus petit, permettait de refroidir 5 hectares. Au-dessus de l'appareil est établie une gouttière percée d'un double rang de petits trous. Quand on veut
tous, le principe est le même. Ils se composent d'un cadre plus ou moins grand, selon les dimensions de l'appareil, qui doivent être proportionnées à l'importance du vignoble. Le cadre est placé dans une position verticale. Le tuyau dans lequel doit circuler le moût commence par le haut, va d'une extrémité du cadre à l'autre, se replie sur lui-même, revient au point de départ, se replie encore, retourne à l'autre extrémité, revient une troisième fois et toujours ainsi jusqu'à ce que, par ses replis successifs, il ait rempli le cadre jusqu'en bas. Là le tuyau remonte verticalement pour recommencer une nouvelle série de replis horizontaux. On a ainsi une série de 20 ou 30 plis horizontaux et parallèles, très rapprochés. Un autre de ces appareils, encore plus petit, permettait de refroidir 5 hectares. Au-dessus de l'appareil est établie une gouttière percée d'un double rang de petits trous. Quand on veut refroidir le moût, on fait communiquer le réfrigérant avec le robinet de la cuve, au moyen de racords et d'un tuyau de caoutchouc et on fait venir de l'eau dans la gouttière. Le moût se met à circuler dans le tuyau; l'eau de la gouttière, passant par les petits trous, tombe sur les replis, qu'elle enveloppe d'une mince nappe rafraîchissante, et le moût, après avoir parcouru ce long trajet, arrive à l'autre extrémité considérablement refroidi. De là, une pompe le réintègre dans la cuve. Des robinets placés à l'entrée et à l'issue permettent de régler la vitesse de circulation du moût, de sorte qu'on peut obtenir mathématiquement le degré de refroidissement qu'on désire. L'appareil qui m'a paru le plus pratique est celui qu'exposait la maison Deroy, de Paris, qui est connue du monde entier pour ses alambics. Le réfrigérant de Deroy a ses tuyaux garnis d'une chemise de grosse toile. Ensuite le cadre entier est enfermé dans une enveloppe de fer battu sur un côté de laquelle est adapté un ventilateur à manivelle. Quand le réfrigérant fonce, un ouvrier fait marcher le ventilateur, fait évaporer rapidement l'eau qui mouille la chemise en toile des tuyaux, et l'on obtient ainsi un
tombe sur les replis, qu'elle enveloppe d'une mince nappe rafraîchissante, et le moût, après avoir parcouru ce long trajet, arrive à l'autre extrémité considérablement refroidi. De là, une pompe le réintègre dans la cuve. Des robinets placés à l'entrée et à l'issue permettent de régler la vitesse de circulation du moût, de sorte qu'on peut obtenir mathématiquement le degré de refroidissement qu'on désire. L'appareil qui m'a paru le plus pratique est celui qu'exposait la maison Deroy, de Paris, qui est connue du monde entier pour ses alambics. Le réfrigérant de Deroy a ses tuyaux garnis d'une chemise de grosse toile. Ensuite le cadre entier est enfermé dans une enveloppe de fer battu sur un côté de laquelle est adapté un ventilateur à manivelle. Quand le réfrigérant fonce, un ouvrier fait marcher le ventilateur, fait évaporer rapidement l'eau qui mouille la chemise en toile des tuyaux, et l'on obtient ainsi un abaissement de température beaucoup plus considérable. C'est le même principe que celui qui consiste à envelopper une bouteille dans un linge mouillé et à la placer dans un courant d'air. Avec le plus petit de ces appareils, on refroidit de dix degrés, en une heure 20 hectolitres de moût. A l'avenir, tous les vignerons seront forcés d'avoir recours aux réfrigérants. Pas de bon vin en effet, si la cuvaison ne se fait pas par une température constante, et pas de vente possible si le vin n'est pas parfait. Les lois de la fermentation sont au mieux parfaitement connues, la température de la cuve doit se maintenir entre 23 et 30 degrés et ne jamais dépasser ce chiffre. Dès qu'elle arrive à 35°, les bons ferments perdent leur vitalité, tandis que les ferments des maladies se trouvent dans les meilleures conditions de développement et exercent leur effet nuisible. Les routiniers et les ignorants auront beau sourire ; ils ne feront pas que les choses soient autrement, et quand ils verront que le commerce ne veut acheter que les vins absolument réussis, ils seront bien forcés de faire comme les voisins et de prendre toutes les précautions voulues pour produire aussi parfait
l'avenir, tous les vignerons seront forcés d'avoir recours aux réfrigérants. Pas de bon vin en effet, si la cuvaison ne se fait pas par une température constante, et pas de vente possible si le vin n'est pas parfait. Les lois de la fermentation sont au mieux parfaitement connues, la température de la cuve doit se maintenir entre 23 et 30 degrés et ne jamais dépasser ce chiffre. Dès qu'elle arrive à 35°, les bons ferments perdent leur vitalité, tandis que les ferments des maladies se trouvent dans les meilleures conditions de développement et exercent leur effet nuisible. Les routiniers et les ignorants auront beau sourire ; ils ne feront pas que les choses soient autrement, et quand ils verront que le commerce ne veut acheter que les vins absolument réussis, ils seront bien forcés de faire comme les voisins et de prendre toutes les précautions voulues pour produire aussi parfait que possible. CARIGNAN. CHRONIQUE LOCALE Fille-mère — Ce n'est pas sous l'éblouissante clarté des salons, dans l'atmosphère tiède, enivrante, d'une serre embaumée qu'elle le vit pour la première fois, qu'elle écoulant charmée, ses propos galants, ses promesses mensongères. Ce n'est point dans le monde où l'on s'ennuie, mais où, du moins, l'on mange! C'est dans le monde où l'on souffre, où l'on peine pour gagner la maigre bouchée de pain de chaque jour ! C'est dans un taudis suant la misère que, sous l'empire d'une poussée de la sève printanière, assoiffée de désirs, peut-être aussi vaincue par les cruelles atteintes de la faim, elle tomba, en un moment d'oubli. Depuis, elle ne l'a plus jamais vu ; et lui, poursuivant le cours de ses faciles conquêtes amoureuses, s'en est allé loin, bien loin, oublieux de celle qu'il disait aimer au delà de tout, l'abandonnant seule avec le souvenir de la faute commise. Pendant la longue et dure étape que la nature lui a imposée pour arriver aux douces joies de la maternité, que de tristesses ! que de douleurs ! et quelle épouvante n'a-t-elle pas eue à l'approche du jour de malheur qui, pour elle tout comme pour tant d'autres
moins, l'on mange! C'est dans le monde où l'on souffre, où l'on peine pour gagner la maigre bouchée de pain de chaque jour ! C'est dans un taudis suant la misère que, sous l'empire d'une poussée de la sève printanière, assoiffée de désirs, peut-être aussi vaincue par les cruelles atteintes de la faim, elle tomba, en un moment d'oubli. Depuis, elle ne l'a plus jamais vu ; et lui, poursuivant le cours de ses faciles conquêtes amoureuses, s'en est allé loin, bien loin, oublieux de celle qu'il disait aimer au delà de tout, l'abandonnant seule avec le souvenir de la faute commise. Pendant la longue et dure étape que la nature lui a imposée pour arriver aux douces joies de la maternité, que de tristesses ! que de douleurs ! et quelle épouvante n'a-t-elle pas eue à l'approche du jour de malheur qui, pour elle tout comme pour tant d'autres qui ne l'ont pas, eut pu être le jour de bonheur ! Une mère qui semble être sa sœur, qui n'a pas su la défendre, la repousse, la chasse loin d'elle, pour avoir failli à l'honneur, oui, peut-être, aussi, pour n'avoir pas su le vendre son prix, cet honneur ! Elle est là errant par les rues, son enfant enveloppé d'une loque pressé sur son sein, les yeux fixes, inconsciente de ses actes, de ses paroles, sa tête se perd ! elle n'a qu'une idée, qu'un but : fuir au loin, se débarrasser du petit être qui est venu troubler sa vie ! chez elle, tout ce qui fait la femme a disparu, tout ! Ce n'est même plus la brute qui léchait son petit ; et montre les dents à qui l'approche. C'est en vain qu'on lui jette à la face son opprobre ; c'est en vain, qu'essayant de faire vibrer en elle la fibre maternelle, on la veut apitoyer sur l'enfant auquel elle ne songe même pas à donner le sein ! Rien ! Rien ! son regard est atone, elle n'entend point, elle ne voit point ! elle, ne pense qu'à se défaire de son fardeau en
Elle est là errant par les rues, son enfant enveloppé d'une loque pressé sur son sein, les yeux fixes, inconsciente de ses actes, de ses paroles, sa tête se perd ! elle n'a qu'une idée, qu'un but : fuir au loin, se débarrasser du petit être qui est venu troubler sa vie ! chez elle, tout ce qui fait la femme a disparu, tout ! Ce n'est même plus la brute qui léchait son petit ; et montre les dents à qui l'approche. C'est en vain qu'on lui jette à la face son opprobre ; c'est en vain, qu'essayant de faire vibrer en elle la fibre maternelle, on la veut apitoyer sur l'enfant auquel elle ne songe même pas à donner le sein ! Rien ! Rien ! son regard est atone, elle n'entend point, elle ne voit point ! elle, ne pense qu'à se défaire de son fardeau en le jetant au premier venu, peut-être, même au prix d'un crime. Mais, il se trouve là une mère ! une vraie mère celle-là qui, dans les bras d'un beau bébé, s'écrie : À moi, l'enfant ! à moi ! et, le sein oppressé, le visage baigné de larmes, s'en empare, remporte avec le sien, durant que la fille-mère, sans un cri, sans un geste, sans un regard en arrière, s'éloigne, l'œil sec, au moment où son fils, ouvrant les yeux pour la première fois, semble lui dire : « Méchante mère, adieu ! Méchante ! folle ! Qui donc, ayant lu assez avant dans les replis profonds du cœur humain, l'osera dire ? Méchante ? Folle ? Non ! Malheureuse ! Je bois à nos travailleurs aux bras noircis, aux fronts durs, qui sont les piliers immortels de toute œuvre, car à toute œuvre il faut la main de l'ouvrier ! Je bois au talent et au génie, car pour faire mouvoir nos machines et nos leviers, il faut du génie pour les inventer, du talent pour les diriger. L'Indépendant de Mostaganem Sauterelles. — Dimanche soir l'Écho d'Oran nous est arrivé avec une dépêche de Bel-Abbès disant que de nombreux
remporte avec le sien, durant que la fille-mère, sans un cri, sans un geste, sans un regard en arrière, s'éloigne, l'œil sec, au moment où son fils, ouvrant les yeux pour la première fois, semble lui dire : « Méchante mère, adieu ! Méchante ! folle ! Qui donc, ayant lu assez avant dans les replis profonds du cœur humain, l'osera dire ? Méchante ? Folle ? Non ! Malheureuse ! Je bois à nos travailleurs aux bras noircis, aux fronts durs, qui sont les piliers immortels de toute œuvre, car à toute œuvre il faut la main de l'ouvrier ! Je bois au talent et au génie, car pour faire mouvoir nos machines et nos leviers, il faut du génie pour les inventer, du talent pour les diriger. L'Indépendant de Mostaganem Sauterelles. — Dimanche soir l'Écho d'Oran nous est arrivé avec une dépêche de Bel-Abbès disant que de nombreux vols de sauterelles étaient signalés à Talen Yaya. M. le Sous-Préfet de Mostaganem, en présence de l'émotion soulevée dans notre région par cette dépêche, a demandé à M. le Préfet s'il s'agissait de sauterelles du genre pèlerin ou du genre marocain (les conséquences sont toutes différentes) et où se trouve Talen Yaya. M. le Préfet a bien voulu répondre par le télégramme suivant, qui rassurera les intéressés : "On n'a pas vu de sauterelles à Talen Yaya. commune mixte du Telagh. Il y a eu sur ce point quelques éclosions de marocains dont on poursuit la destruction." Couvert. — Messieurs les membres actifs et honoraires sont priés de profiter du délai anticipé qui leur a été donné pour prendre leurs cartes au tarif spécial qui les concerne. Les guichets ne seront ouverts au public que vendredi prochain 11 courant. Bannquier de la Société de Secours Mutuels. — Dans notre dernier numéro, notre article au sujet du Banquet de la Société de Secours Mutuels n'a pu être donné complet par suite d'une distraction de notre reporter qui avait négligé de nous remettre avant le tirage sa dernière feuille. Nous terminons cet article aujourd'hui : La société n'a pu obtenir pour ses
Talen Yaya. M. le Préfet a bien voulu répondre par le télégramme suivant, qui rassurera les intéressés : "On n'a pas vu de sauterelles à Talen Yaya. commune mixte du Telagh. Il y a eu sur ce point quelques éclosions de marocains dont on poursuit la destruction." Couvert. — Messieurs les membres actifs et honoraires sont priés de profiter du délai anticipé qui leur a été donné pour prendre leurs cartes au tarif spécial qui les concerne. Les guichets ne seront ouverts au public que vendredi prochain 11 courant. Bannquier de la Société de Secours Mutuels. — Dans notre dernier numéro, notre article au sujet du Banquet de la Société de Secours Mutuels n'a pu être donné complet par suite d'une distraction de notre reporter qui avait négligé de nous remettre avant le tirage sa dernière feuille. Nous terminons cet article aujourd'hui : La société n'a pu obtenir pour ses membres que deux récompenses consistant en deux diplômes d'honneur. L'honorable président regrette de ne pouvoir plus largement encourager les zèles et les dévouements, et il proclame les noms de MM. Paul Cornu et Ephraïm Sarfati comme Ceux des plus méritants. Ces deux jeunes gens si sympathiques à Mostaganem et présents au banquet, viennent retirer au milieu des applaudissements les diplômes qui leur sont décernés. Démission. — Le maire communal, à la suite de l'incident qu'il a provoqué au théâtre pendant le bal du Secours Mutuel, a été mis en demeure de donner sa démission. Vélo. — Nous nous en serions voulu de n'avoir point apporté à notre jeune société du Vélo-Club, notre part d'encouragement pour les efforts qu'elle tente en vue de la propagation d'un sport dont l'utilité n'est plus à démontrer. Les douceurs de la bicyclette sont telles, ô profanes ! que si jamais elles pouvaient être éprouvées par tous, plus ne serait besoin de véhicules si légers, si riches fussent-ils, ni de chevaux si gracieux, si fringants que vous puissiez imaginer. Voilà un idéal que seraient assurément heureux de voir naître le plus grand nombre pour ne pas dire tous les pauvres sujets de la race chevaline. C'est
au banquet, viennent retirer au milieu des applaudissements les diplômes qui leur sont décernés. Démission. — Le maire communal, à la suite de l'incident qu'il a provoqué au théâtre pendant le bal du Secours Mutuel, a été mis en demeure de donner sa démission. Vélo. — Nous nous en serions voulu de n'avoir point apporté à notre jeune société du Vélo-Club, notre part d'encouragement pour les efforts qu'elle tente en vue de la propagation d'un sport dont l'utilité n'est plus à démontrer. Les douceurs de la bicyclette sont telles, ô profanes ! que si jamais elles pouvaient être éprouvées par tous, plus ne serait besoin de véhicules si légers, si riches fussent-ils, ni de chevaux si gracieux, si fringants que vous puissiez imaginer. Voilà un idéal que seraient assurément heureux de voir naître le plus grand nombre pour ne pas dire tous les pauvres sujets de la race chevaline. C'est pour le coup qu'elle trouverait une amélioration et dans sa situation et dans ses performances. Mais ce serait trop beau et pour le coursier et pour les fabricants de bicyclettes; et puis mon Dieu ! il faut que tous les goûts y trouvent leur compte. Donc un peu de l'un, un peu de l'autre, et partageons nos faveurs. Nous vous recommandons, cher lecteur, le petit programme ci-après. Vous y remarquerez que les courses se font sur route avec virages et que ces derniers s'exécutent à 1,5 km. du départ. Par suite vous aurez le plaisir d'apercevoir les coureurs deux fois dans la course de 6 km., 3 fois dans celle de 9 km., et 5 fois dans celle de 15 km. ; ce qui vous permettra d'assister à toutes les péripéties de la lutte et non plus de les imaginer seulement comme précédemment, vous morfondant au soleil, pendant que les cyclistes eux-mêmes ne s'amusent pas toujours. Il y aura de l'animation et de l'émulation. Ce sera parfait. Donc au 13 mai, rendez-vous pour pousser en l'honneur de notre jeune Vélo-Club, un hurrah retentissant. Injustice. — Personne n'ignore que, sur la plage située à l'est de notre port, se trouvent installés
un peu de l'autre, et partageons nos faveurs. Nous vous recommandons, cher lecteur, le petit programme ci-après. Vous y remarquerez que les courses se font sur route avec virages et que ces derniers s'exécutent à 1,5 km. du départ. Par suite vous aurez le plaisir d'apercevoir les coureurs deux fois dans la course de 6 km., 3 fois dans celle de 9 km., et 5 fois dans celle de 15 km. ; ce qui vous permettra d'assister à toutes les péripéties de la lutte et non plus de les imaginer seulement comme précédemment, vous morfondant au soleil, pendant que les cyclistes eux-mêmes ne s'amusent pas toujours. Il y aura de l'animation et de l'émulation. Ce sera parfait. Donc au 13 mai, rendez-vous pour pousser en l'honneur de notre jeune Vélo-Club, un hurrah retentissant. Injustice. — Personne n'ignore que, sur la plage située à l'est de notre port, se trouvent installés trois établissements de plaisance où les gens peuvent, pendant les chaudes journées d'été, se rafraîchir dans l'onde salée ou goûter le repos que leur laisse les loisirs de leurs occupations. Mais ce que beaucoup de personnes ignorent, c'est que M. l'entrepreneur du port qui a fait placer des barrières sur la voie, afin d'éviter les accidents, laisse cette voie libre aux promeneurs qui se rendent aux deux derniers établissements et est impitoyable pour ceux se rendant à La Sirène. Est-ce que les accidents seraient plus fréquents avec ces derniers ? Nous ne voyons dans cette mesure qu'une méchanceté de la part de l'entrepreneur du port, méchanceté qui ne peut que gêner beaucoup de personnes de notre ville. Salamandre. — Dimanche dernier vers 3 heures et quart du soir un accident qui aurait infailliblement compromis la vie de deux de nos plus braves et plus estimés concitoyens, s'est produit dans la baie de la Salamandre, actuellement le rendez-vous de nombreuses familles. Nos deux concitoyens les nommés G. et D. qui s'étaient rendus en cet endroit, comme à l'ordinaire, afin d'y passer la journée et faire une partie de pêche, décidèrent malgré que la mer fut démontée d'aller placer avec un canot