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de voir un grain germé ou avec des parties humides. Voici les cours pratiqués : Blanches ou jaunes 16 50 à 16 75 Rouges ou grises 17 » à » » Noires 17 75 à 18 50 Les belles noires de Picardie valent jusqu’à 19 1 fr. AVOINES ÉTRANGERES. — Cet article intéresse peu notre commerce jusqu’à présent, car les cours ne peuvent rivaliser avec les nôtres. Il n’y a que la Russie qui puisse alimenter les pays importateurs. Comme elle a de bonnes qualités, l’Angleterre et l’Allemagne y ont acheté de fortes quantités depuis un mois, embarquement de septembre à avril. ORGES. — La récolte n’est plus discutée : il y a quantité et qualité. Certes, sur ce dernier point, il y a de l’une et de l’autre dans notre plus important centre de production — l’Ouest — mais ailleurs le grain a été récolté généralement sec; le poids à l’hectolitre est lourd et le rendement satisfaisant. Les offres, depuis une quinzaine, ont été assez abondantes et ont précipité la baisse dont les acheteurs feront bien de profiter, car on n’est pas cher; nos cours vont, d’un moment à l’autre, tenter l’exportation. D’ailleurs, les brasseurs à fermentation basse de l’Est se préoccupent de trouver de bonnes qualités; les Auvergnats se recherchent et on en demande jusqu’à 19.50 et 20 fr. les 100 kilos nets de départ. La Sarthe, la Mayenne, tiennent 16.75 et 17 fr. les 100 kilos nets dans leurs gares pour les orges de brasserie; ce sont les cours cotés actuellement dans les autres directions, mais on fait de larges écarts entre les bonnes sortes et celles pour mouture. ESCOURGEONS. — Les affaires sont toujours peu actives; les offres sont petites pour l'époque, mais la demande est limitée pour le Nord, où il se traite par continuation de fortes quantités d'orges d'Algérie et de Tunisie, à cause de leur bon marché, quoique, tout compte fait, il n'y ait pas grand écart avec les nôtres. La brasserie et la malterie avaient acheté plus à livrer qu'on ne le supposait en provenances de Beauce et du Berry, et à
l’Est se préoccupent de trouver de bonnes qualités; les Auvergnats se recherchent et on en demande jusqu’à 19.50 et 20 fr. les 100 kilos nets de départ. La Sarthe, la Mayenne, tiennent 16.75 et 17 fr. les 100 kilos nets dans leurs gares pour les orges de brasserie; ce sont les cours cotés actuellement dans les autres directions, mais on fait de larges écarts entre les bonnes sortes et celles pour mouture. ESCOURGEONS. — Les affaires sont toujours peu actives; les offres sont petites pour l'époque, mais la demande est limitée pour le Nord, où il se traite par continuation de fortes quantités d'orges d'Algérie et de Tunisie, à cause de leur bon marché, quoique, tout compte fait, il n'y ait pas grand écart avec les nôtres. La brasserie et la malterie avaient acheté plus à livrer qu'on ne le supposait en provenances de Beauce et du Berry, et à plus hautes limites que celles actuelles. On nous dit que les qualités tombent lieu à des difficultés; il est pourtant aisé, maintenant que la germination a repris son cours habituel, de se rendre compte qu'elle est régulière pour l'époque. Il y a bien, dans les grains crus de certains rayons, un grain germé par-ci par-là, dû à des intempéries passagères de moisson, mais le temps n'a pas été humide au point d’attaquer le germe et l’ensemble, à part quelques rares lots malsains, est satisfaisant. Le grain est bien plus beau et plus lourd que l’année dernière. Ce qui chagrine surtout les acheteurs, c’est d’avoir payé plus cher que les cours actuels. La culture va emblaver : il ne faut pas qu'elle diminue la quantité, comme elle n’est que trop disposée à le faire; la réduction en Beauce est sensible d’année en année. Le blé et l’avoine donnent plus de profit à cause de la paille et se vendent plus facilement, car l’escourgeon n’a qu'un client : le Nord, et celui-ci se donne de plus en plus aux orges d’Afrique. Les cours pratiqués cette semaine sont ceux des précédents; depuis six semaines, ils sont invariables. La culture en Beauce demande de
un grain germé par-ci par-là, dû à des intempéries passagères de moisson, mais le temps n'a pas été humide au point d’attaquer le germe et l’ensemble, à part quelques rares lots malsains, est satisfaisant. Le grain est bien plus beau et plus lourd que l’année dernière. Ce qui chagrine surtout les acheteurs, c’est d’avoir payé plus cher que les cours actuels. La culture va emblaver : il ne faut pas qu'elle diminue la quantité, comme elle n’est que trop disposée à le faire; la réduction en Beauce est sensible d’année en année. Le blé et l’avoine donnent plus de profit à cause de la paille et se vendent plus facilement, car l’escourgeon n’a qu'un client : le Nord, et celui-ci se donne de plus en plus aux orges d’Afrique. Les cours pratiqués cette semaine sont ceux des précédents; depuis six semaines, ils sont invariables. La culture en Beauce demande de 18 à 18.25, et dans les autres rayons de 17 à 17.50 les 100 kilos nets, suivant qualités. Quant aux Algérie, ils ont éprouvé ces jours-ci un mouvement inusité; un vendeur de ce pays a ramassé à Dunkerque 1.100 à 1.200 tonnes à 15.50 délivré, sous prétexte que le Loiret qu’il attendait n’arriverait pas à temps pour livrer ses marchés sur le mois; les cours vendus ont atteint 16 fr. et même, dit-on, 16.25; puis, sur l’annonce de l’arrivée du « Nord » et du « Véga » au port de Dunkerque, on a réactionné de 50 centimes et on offrait à nouveau 15.75. Le Gérant : F Segond. Imprimerie de la Bourse de Commerce (G. Bureau), 33, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. ÉVALUATION DE LA RECOLTE DE FROMENT EN FRANCE, EN 1909 CLASSIFICATION DE LA RÉCOLTE DU BLÉ TRÈS BONNE BONNE ASSEZ BONNE PASSABLE MÉDIOCRE MAUVAISE Paris, Octobre 1909. SOMMAIRE Chronique, p. 181. Ecole de meunerie.— Etude comparative des divers appareils employés au nettoyage du grain de blé (suite) (S.-T.), p. 183. — Etude sur les premières notions d’électricité (G. H.), p. 184. Meunerie. — Assurances accidents, p. 187. — Le canal du Nord (suite et fin), p. 188. — Marché
qu’il attendait n’arriverait pas à temps pour livrer ses marchés sur le mois; les cours vendus ont atteint 16 fr. et même, dit-on, 16.25; puis, sur l’annonce de l’arrivée du « Nord » et du « Véga » au port de Dunkerque, on a réactionné de 50 centimes et on offrait à nouveau 15.75. Le Gérant : F Segond. Imprimerie de la Bourse de Commerce (G. Bureau), 33, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. ÉVALUATION DE LA RECOLTE DE FROMENT EN FRANCE, EN 1909 CLASSIFICATION DE LA RÉCOLTE DU BLÉ TRÈS BONNE BONNE ASSEZ BONNE PASSABLE MÉDIOCRE MAUVAISE Paris, Octobre 1909. SOMMAIRE Chronique, p. 181. Ecole de meunerie.— Etude comparative des divers appareils employés au nettoyage du grain de blé (suite) (S.-T.), p. 183. — Etude sur les premières notions d’électricité (G. H.), p. 184. Meunerie. — Assurances accidents, p. 187. — Le canal du Nord (suite et fin), p. 188. — Marché des farines de Paris, p. 190. Boulangerie. — Taxe officielle du pain, p. 190. — Four à pâtisserie, p. 190. Hygiène, p. 191. Hydraulique, p. 192. Transports, p. 194. Brevets d’invention, p. 196. Vocabulaire, p. 197. Informations, p. 197. Nouvelles étrangères, p. 197. Evaluation de la récolte du froment en France, en 1909. p. 199. Revue commerciale, p. 200. Prix du numéro : 1 franc. Prix de l’abonnement : France, 40 francs. — Étranger, 41 francs. Administration et Rédaction : 33, rue J.-J.-Rousseau, Paris. CHRONIQUE Le mois d’octobre a été marqué par des mouvements populaires survenus à la suite des événements d’Espagne : ces manifestations n’ont eu aucune influence sur le mouvement général du commerce en France, qui est resté à peu près normal, comme, du reste, depuis le début du mois. Du dehors, aucun fait nouveau n’est venu non plus modifier la situation, qui continue à s’améliorer progressivement, si nous nous en fions aux résultats énoncés par l’Administration des douanes pour la marche du commerce extérieur, pendant le mois écoulé, c’est-à-dire septembre. D’après les statistiques provisoires publiées à cet égard, les importations auraient diminué de 2.52 0/0, par suite d’une réduction de 8.85 0/0 sur les entrées de matières
France, en 1909. p. 199. Revue commerciale, p. 200. Prix du numéro : 1 franc. Prix de l’abonnement : France, 40 francs. — Étranger, 41 francs. Administration et Rédaction : 33, rue J.-J.-Rousseau, Paris. CHRONIQUE Le mois d’octobre a été marqué par des mouvements populaires survenus à la suite des événements d’Espagne : ces manifestations n’ont eu aucune influence sur le mouvement général du commerce en France, qui est resté à peu près normal, comme, du reste, depuis le début du mois. Du dehors, aucun fait nouveau n’est venu non plus modifier la situation, qui continue à s’améliorer progressivement, si nous nous en fions aux résultats énoncés par l’Administration des douanes pour la marche du commerce extérieur, pendant le mois écoulé, c’est-à-dire septembre. D’après les statistiques provisoires publiées à cet égard, les importations auraient diminué de 2.52 0/0, par suite d’une réduction de 8.85 0/0 sur les entrées de matières premières à l’industrie ; mais les stocks qui en ont été constitués antérieurement ont tellement dépassé ceux formés l’an précédent, que cette diminution n’a que peu de portée. Nous devons, par contre, constater avec intérêt une plus-value de 19.75 0/0 sur les arrivages d’articles d’alimentation et de 5.99 0/0 sur les articles fabriqués. Mais ce qui est encore plus intéressant, c’est de signaler une majoration de 6.04 0/0 sur nos exportations, qui aurait été encore plus marquée, sans un recul de 43.01 0/0 sur les sorties de colis postaux, annulant ou peut-être seulement balançant l’avance conquise par eux sur le mois précédent. Quoi nu’il en soit, l’exportation des articles d’alimentation, en septembre, gagne 19.75 0/0 sur celle de septembre 1908 ; celle des matières nécessaires à l’industrie, 18.70 0/0, et celle des produits fabriqués 5.99 0/0. Les importations de blés s’étaient élevées, en septembre, à 209.100 quintaux, ce qui fait pour les deux premiers mois de la campagne 1909-1910, un total de 470.590 quintaux, contre 137.000 pour les mêmes mois de la campagne précédente. D’autre part, nous avons importé 5.375 quintaux de farines étrangères, et 107.087 quintaux de sons étrangers. Aux exportations, nous avons eu les chiffres suivants en septembre
les articles fabriqués. Mais ce qui est encore plus intéressant, c’est de signaler une majoration de 6.04 0/0 sur nos exportations, qui aurait été encore plus marquée, sans un recul de 43.01 0/0 sur les sorties de colis postaux, annulant ou peut-être seulement balançant l’avance conquise par eux sur le mois précédent. Quoi nu’il en soit, l’exportation des articles d’alimentation, en septembre, gagne 19.75 0/0 sur celle de septembre 1908 ; celle des matières nécessaires à l’industrie, 18.70 0/0, et celle des produits fabriqués 5.99 0/0. Les importations de blés s’étaient élevées, en septembre, à 209.100 quintaux, ce qui fait pour les deux premiers mois de la campagne 1909-1910, un total de 470.590 quintaux, contre 137.000 pour les mêmes mois de la campagne précédente. D’autre part, nous avons importé 5.375 quintaux de farines étrangères, et 107.087 quintaux de sons étrangers. Aux exportations, nous avons eu les chiffres suivants en septembre : blé 2317 quintaux ; farine de blé 38.172 qts ; son 21.917 qts. ★*k Octobre est le mois des congrès, et Paris voit chaque année bien des assemblées scientifiques, industrielles ou artistiques se réunir dans ses murs. Cette année, le second Congrès dit « de la Croix-Blanche » pour la répression des fraudes alimentaires, a tenu ses assises à notre Faculté de Médecine. On se souvient que le premier congrès, l’an dernier à Genève, avait « défini » les produits : cette année il a étudié les « manipulations », c’est-à-dire quelles opérations de mélanges ou de préparations des produits sont permises ou défendues. En ce qui concerne les farines et semoules, le congrès a pris les décisions suivantes : tout d’abord, il a confirmé les définitions de Genève : « La dénomination de farine sans autre qualificatif désigne exclusivement le produit de la mouture de l’amidonnier du grain de froment nettoyé et industriellement pur. Le produit de la mouture des autres graines, céréales, légumineuses, nettoyées et industriellement pures, sera désigné par ce mot farine suivi du qualificatif indiquant l’espèce de graines, de céréales ou de légumineuses entrant dans la composition soit à l’état isolé, soit à l’étant de
la répression des fraudes alimentaires, a tenu ses assises à notre Faculté de Médecine. On se souvient que le premier congrès, l’an dernier à Genève, avait « défini » les produits : cette année il a étudié les « manipulations », c’est-à-dire quelles opérations de mélanges ou de préparations des produits sont permises ou défendues. En ce qui concerne les farines et semoules, le congrès a pris les décisions suivantes : tout d’abord, il a confirmé les définitions de Genève : « La dénomination de farine sans autre qualificatif désigne exclusivement le produit de la mouture de l’amidonnier du grain de froment nettoyé et industriellement pur. Le produit de la mouture des autres graines, céréales, légumineuses, nettoyées et industriellement pures, sera désigné par ce mot farine suivi du qualificatif indiquant l’espèce de graines, de céréales ou de légumineuses entrant dans la composition soit à l’état isolé, soit à l’étant de mélange. » Doit être considérée comme pure la farine qui renferme accidentellement : a) Une très petite quantité de farine de graines étrangères, croissant ou pouvant croître avec le blé. En ce qui concerne le seigle, une quantité légèrement plus forte peut être admise, mais seulement si l’on peut établir que les blés ayant servi à la production de la farine dont il s’agit proviennent de régions spéciales qui fournissent des blés renfermant toujours une certaine quantité de seigle, qui ne peut être éliminée par l’emploi des appareils de nettoyage les plus perfectionnés. La proportion de cette farine étrangère, indépendante de la volonté du meunier, ne peut être fixée « a priori » ; elle varie suivant les pays et suivant les années. b) Une petite quantité de sable fin provenant de fragments pierreux échappés au nettoyage des grains, comprise la plupart du temps entre 15 et 300 grammes par quintal. Les semoules sont obtenues par les mêmes procédés que les farines et n’en diffèrent que par la grosseur des grains. Le mot « semoule » employé sans épithète s’applique exclusivement à la semoule de froment. On a ensuite admis parmi les « opérations régulières », c’est-à-dire permises de droit,
que les blés ayant servi à la production de la farine dont il s’agit proviennent de régions spéciales qui fournissent des blés renfermant toujours une certaine quantité de seigle, qui ne peut être éliminée par l’emploi des appareils de nettoyage les plus perfectionnés. La proportion de cette farine étrangère, indépendante de la volonté du meunier, ne peut être fixée « a priori » ; elle varie suivant les pays et suivant les années. b) Une petite quantité de sable fin provenant de fragments pierreux échappés au nettoyage des grains, comprise la plupart du temps entre 15 et 300 grammes par quintal. Les semoules sont obtenues par les mêmes procédés que les farines et n’en diffèrent que par la grosseur des grains. Le mot « semoule » employé sans épithète s’applique exclusivement à la semoule de froment. On a ensuite admis parmi les « opérations régulières », c’est-à-dire permises de droit, que le meunier peut faire librement sans les indiquer à l’acheteur : Pour les farines : addition à la farine de froment de 4 % au maximum de farine de fève. Le blanchiment artificiel des farines est rangé parmi les opérations facultatives (qui doivent être indiquées sur la facture). Les trois opérations facultatives ci-après ont, du reste, été adoptées : 1° Mélange de diverses farines de céréales avec indication de la composition et de la proportion du mélange. 2° Blanchiment artificiel par tous les procédés physiques ou chimiques reconnus inoffensifs, avec indication du procédé. 3° Étuvage des farines. Enfin, le congrès a émis le vœu « qu’on interdise l’azurage des farines et des semoules par le bleu d’aniline ou toute autre matière colorante. » Il faut remarquer que ces décisions ne sont que des vœux dont devront s’inspirer, pour le 3e congrès, en 1910, les juristes de tous les pays. C’est ce troisième congrès qui clôturera ces assises, et à leur tour, les gouvernements adhérents s’inspireront alors des propositions des juristes pour faire des lois contre les fraudes, avec des sanctions pénales pour les délinquants. La Commission permanente des valeurs de douane a publié son rapport sur le commerce extérieur
trois opérations facultatives ci-après ont, du reste, été adoptées : 1° Mélange de diverses farines de céréales avec indication de la composition et de la proportion du mélange. 2° Blanchiment artificiel par tous les procédés physiques ou chimiques reconnus inoffensifs, avec indication du procédé. 3° Étuvage des farines. Enfin, le congrès a émis le vœu « qu’on interdise l’azurage des farines et des semoules par le bleu d’aniline ou toute autre matière colorante. » Il faut remarquer que ces décisions ne sont que des vœux dont devront s’inspirer, pour le 3e congrès, en 1910, les juristes de tous les pays. C’est ce troisième congrès qui clôturera ces assises, et à leur tour, les gouvernements adhérents s’inspireront alors des propositions des juristes pour faire des lois contre les fraudes, avec des sanctions pénales pour les délinquants. La Commission permanente des valeurs de douane a publié son rapport sur le commerce extérieur de la France en 1908. Suivant la tradition établie, le rapporteur rappelle, au début de son rapport, les principales dispositions législatives édictées en 1908 et susceptibles d’avoir exercé une influence sur notre commerce extérieur. Il donne ensuite, dans un premier chapitre, des chiffres sur le commerce extérieur total de la France en 1908 comparativement aux années précédentes. Signalons à ce sujet que, pendant l’exercice sous-revue, nos importations et exportations ont atteint le chiffre de 10.691 millions, contre 11.819 millions en 1907. L’année 1908 accuse donc, par rapport aux résultats de l’année précédente, une diminution de 1.128 millions, due à la crise générale qui a sévi sur le commerce et l’industrie du monde. Nous nous bornerons à reproduire ici des extraits de la conclusion de cet intéressant rapport : « En résumé, l’année 1908 a été la continuation de l’ère de prospérité dont jouit depuis plusieurs années notre agriculture, qui est la plus grande de nos industries, puisqu’elle intéresse directement 17 millions et demi d’individus dont 6 millions et demi sont des chefs d’exploitation et des travailleurs de la terre et qu’elle produit actuellement de 14 à 15 milliards de denrées animales et végétales par an. Les récoltes ont été satisfaisantes
France en 1908 comparativement aux années précédentes. Signalons à ce sujet que, pendant l’exercice sous-revue, nos importations et exportations ont atteint le chiffre de 10.691 millions, contre 11.819 millions en 1907. L’année 1908 accuse donc, par rapport aux résultats de l’année précédente, une diminution de 1.128 millions, due à la crise générale qui a sévi sur le commerce et l’industrie du monde. Nous nous bornerons à reproduire ici des extraits de la conclusion de cet intéressant rapport : « En résumé, l’année 1908 a été la continuation de l’ère de prospérité dont jouit depuis plusieurs années notre agriculture, qui est la plus grande de nos industries, puisqu’elle intéresse directement 17 millions et demi d’individus dont 6 millions et demi sont des chefs d’exploitation et des travailleurs de la terre et qu’elle produit actuellement de 14 à 15 milliards de denrées animales et végétales par an. Les récoltes ont été satisfaisantes quoique un peu inférieures à la moyenne ; le blé et les autres graines se sont vendus à un prix convenable ; la vente des bestiaux et celle de leurs produits ont permis de réaliser de beaux bénéfices ; le cultivateur n’est plus aussi exposé à perdre le fruit de son dur labeur ; l’amplitude des écarts de récolte d’une année à l’autre, par suite des intempéries, devient de moins en moins grande, grâce à la culture intensive et à l’aide puissante de la science ; le génie de Pasteur a affranchi l’agriculture du lourd tribut qu’elle payait naguère par millions aux épizooties qui décimaient les troupeaux ; la science lui a montré la voie à suivre pour accroître la puissance productive de ses travailleurs et de son sol ; elle lui a indiqué les moyens de lutter efficacement contre les ravages des parasites de tous ordres ; elle lui a appris à sélectionner et à améliorer les espèces animales et les variétés de plantes à cultiver et, par engrais appropriés, à accroître le rendement de ses terres. « Si la situation de la viticulture laisse à désirer, les vignerons néanmoins n’ont pas perdu courage ; avec l’énergie indomptable dont
son dur labeur ; l’amplitude des écarts de récolte d’une année à l’autre, par suite des intempéries, devient de moins en moins grande, grâce à la culture intensive et à l’aide puissante de la science ; le génie de Pasteur a affranchi l’agriculture du lourd tribut qu’elle payait naguère par millions aux épizooties qui décimaient les troupeaux ; la science lui a montré la voie à suivre pour accroître la puissance productive de ses travailleurs et de son sol ; elle lui a indiqué les moyens de lutter efficacement contre les ravages des parasites de tous ordres ; elle lui a appris à sélectionner et à améliorer les espèces animales et les variétés de plantes à cultiver et, par engrais appropriés, à accroître le rendement de ses terres. « Si la situation de la viticulture laisse à désirer, les vignerons néanmoins n’ont pas perdu courage ; avec l’énergie indomptable dont ils ont fait preuve tant de fois déjà, ils luttent contre les difficultés nouvelles qui succèdent aux difficultés vaincues et il faut reconnaître que les pouvoirs publics font ce qu’ils peuvent pour venir à leur secours. C’est surtout la consommation du vin qui fait défaut ; à nos vins généreux, il faudrait beaucoup plus de consommateurs ; malheureusement, à l’intérieur, le nombre de ceux-ci n’augmente pas plus que la population ; à l’extérieur, des barrières douanières excessives ne permettent guère d’en conquérir de nouveaux. L’accroissement désiré, s’il se fait péniblement attendre dans la métropole, nous pourrons l’obtenir dans notre empire colonial quand celui-ci, utilisant les immenses ressources naturelles qu’il renferme, accroîtra sa population et les capacités d’achat de ses habitants, de façon à leur permettre de s’abreuver de vin qui vivifie, en remplacement de l’alcool qui tue. « L’agriculture française, depuis qu’elle est entrée, pour l’exploitation du sol et des animaux, dans les voies scientifiques, a réalisé assurément de très grands progrès, mais il lui en reste beaucoup à faire encore. Nous en avons signalé quelques-uns au cours de ce rapport. Elle a un vaste champ ouvert devant elle : l’esprit de progrès et l’idée scientifique ont besoin de pénétrer