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fourragères ou alimentaires. Les ceps sont plantés en quinconces de 1 m,50 à 2 m,30 les uns des autres sur des lignes espacées de 75 centimètres à 1 m,30. La plupart des vignes de l'arrondissement de Cognac sont plantées en jouelles ou en allées. Les vignes dont le sol est façonné avec des instruments traînés par des boeufs, réunis par un long joug, sont appelées vignes à boeufs. Toutes ces vignes couvrent de nos jours une surface de 64,801 hectares. En 1828, le département de la Charente en possédait 112,640 hectares appartenant à 92,636 propriétaires. Les cépages les plus répandus sont : 1 ° pour les raisins noirs : la folle noire, le chaubé, le maroquin, le gouais, le cot rouge, le Saint-Babier et le balzac noir; 2° pour les raisins blancs : la folle blanche, le bouilleau, le Saint-Pierre, le balzac blanc, le colombier, le Saint-Eminillon. La folle blanche domine dans les vignobles du Cognacais, qui fournissent les meilleures eaux-de-vie. Les vignes ne sont pas échalassées, sauf dans les environs de Brossac et Baignes; on les propage par boutures simples ou croisées qu'on plante à la norme de fer. Dans diverses localités, on les dirige en goblets formés par trois à cinq bras simples ou ramifiés (fig. 23). Ailleurs, le nombre des bras diminue parfois les ceps ne portent qu'un seul courson (fig. 24). Enfin, suivant les localités, on taille à deux, trois ou cinq yeux, après avoir déchaussé les ceps. Après la taille, on laboure, on décavaillonne et on met le sol à plat. On vendange à la seigle, on foule aux pieds ou on écrase au cylindre, on laisse cuver de dix à vingt-cinq jours, on presse et on fait trois tailles. Les vins de goutte ne sont jamais mêlés aux vins de presse. La vigne produit, en moyenne, de 80 à 100 hectolitres par hectare. Les meilleurs vins rouges du département de la Charente sont récoltés dans les cantons d'Hiersac, Valette et Montbron; les vins blancs de la Champagne ont la propriété de rester doux longtemps. Les eaux-de-vie proviennent principalement de la distillation des vins fournis
trois à cinq bras simples ou ramifiés (fig. 23). Ailleurs, le nombre des bras diminue parfois les ceps ne portent qu'un seul courson (fig. 24). Enfin, suivant les localités, on taille à deux, trois ou cinq yeux, après avoir déchaussé les ceps. Après la taille, on laboure, on décavaillonne et on met le sol à plat. On vendange à la seigle, on foule aux pieds ou on écrase au cylindre, on laisse cuver de dix à vingt-cinq jours, on presse et on fait trois tailles. Les vins de goutte ne sont jamais mêlés aux vins de presse. La vigne produit, en moyenne, de 80 à 100 hectolitres par hectare. Les meilleurs vins rouges du département de la Charente sont récoltés dans les cantons d'Hiersac, Valette et Montbron; les vins blancs de la Champagne ont la propriété de rester doux longtemps. Les eaux-de-vie proviennent principalement de la distillation des vins fournis par la folle blanche et le balzac. Les raisins qui fournissent les vins de chaudière ne cuvent pas; mais on laisse fermenter le vin qu'ils produisent dans des barriques, des cuves ou des foudres, pour le distiller ensuite en deux fois avec l'ancien alambic à grande chaudière et à feu nu, ou par un seul jet avec les appareils modernes intermittents appelés appareils à retour de liquides aqueux. Fig. 23. — Ceps disposés en goblets. Fig. 24. — Ceps ordinaires. de 100 kilogrammes de vendange donnent 50 kilogrammes de moût de goutte, 24 kilogrammes de moût de presse et 6 kilogrammes de marc. Dans les bonnes années, le vin donne un cinquième de son volume en eau-de-vie de 50 à 55 degrés. L'eau-de-vie de première qualité se nomme grande fine Champagne, de seconde qualité, petite Champagne, de troisième qualité, premier bois, de quatrième qualité, second bois. Le Poitou possède 8,505 hectares en châtaigniers, qui produisent chacun, en moyenne, 20 hectolitres de châtaignes. L'arrondissement de Ruffec et la partie septentrionale de l'arrondissement d'Angoulême renferment un grand nombre de noyers. CULTURES FORESTIÈRES. — Les forêts sont assez nombreuses ; les plus importantes sont celles de Ruffec, Chasseneuil, Quatrevaux, Belair, Saint-Amant, Brigueil, Boixe.
nu, ou par un seul jet avec les appareils modernes intermittents appelés appareils à retour de liquides aqueux. Fig. 23. — Ceps disposés en goblets. Fig. 24. — Ceps ordinaires. de 100 kilogrammes de vendange donnent 50 kilogrammes de moût de goutte, 24 kilogrammes de moût de presse et 6 kilogrammes de marc. Dans les bonnes années, le vin donne un cinquième de son volume en eau-de-vie de 50 à 55 degrés. L'eau-de-vie de première qualité se nomme grande fine Champagne, de seconde qualité, petite Champagne, de troisième qualité, premier bois, de quatrième qualité, second bois. Le Poitou possède 8,505 hectares en châtaigniers, qui produisent chacun, en moyenne, 20 hectolitres de châtaignes. L'arrondissement de Ruffec et la partie septentrionale de l'arrondissement d'Angoulême renferment un grand nombre de noyers. CULTURES FORESTIÈRES. — Les forêts sont assez nombreuses ; les plus importantes sont celles de Ruffec, Chasseneuil, Quatrevaux, Belair, Saint-Amant, Brigueil, Boixe. La belle forêt de la Braconne a 4,318 hectares; elle fournit des bois pour les constructions maritimes. Les essences les plus répandues sont le chêne, l'orme, le frêne et le charme. C'est à l'ombre des chênes qu'on trouve les truffes les plus estimées. L'arrondissement de Ruffec renferme un grand nombre de petits bois ou taillis de chêne et de châtaignier, dont les produits alimentent les forges, les fonderies et les fabriques de porcelaine, ou sont transformés en charbon, qui est vendu à Angoulême, Poitiers, Limoges, etc. DOMAINE DE LA GLAYOLLE. (Extrait du Rapport de M. DE CASTELMORE.) SITUATION. — Le domaine que M. de la Borderie possède à la Glayolle, commune de Lesterps (Charente), comprend 600 hectares, mais la réserve qu'il exploite n'a que 55 hectares. La Glayolle est située à 5 kilomètres de Confolens, ville de 2,700 habitants dans laquelle se vendent des grains, du vin, des châtaignes et des légumes secs. HISTORIQUE. — C'est en 1839 que M. de la Borderie a pris possession de la Glayolle. À cette époque, ce domaine se composait d'une exploitation affermée 1,333 francs, que M. de la Borderie avait en partage de famille pour 33,000 francs. Le bail étant fini, un métayer
de petits bois ou taillis de chêne et de châtaignier, dont les produits alimentent les forges, les fonderies et les fabriques de porcelaine, ou sont transformés en charbon, qui est vendu à Angoulême, Poitiers, Limoges, etc. DOMAINE DE LA GLAYOLLE. (Extrait du Rapport de M. DE CASTELMORE.) SITUATION. — Le domaine que M. de la Borderie possède à la Glayolle, commune de Lesterps (Charente), comprend 600 hectares, mais la réserve qu'il exploite n'a que 55 hectares. La Glayolle est située à 5 kilomètres de Confolens, ville de 2,700 habitants dans laquelle se vendent des grains, du vin, des châtaignes et des légumes secs. HISTORIQUE. — C'est en 1839 que M. de la Borderie a pris possession de la Glayolle. À cette époque, ce domaine se composait d'une exploitation affermée 1,333 francs, que M. de la Borderie avait en partage de famille pour 33,000 francs. Le bail étant fini, un métayer succéda au fermier pendant plusieurs années. En 1853, ayant fait l'acquisition de terres, de prairies et de pacages pour 18,500 francs, M. de la Borderie divisa la propriété de la Glayolle en deux exploitations. La première, qui porte le nom de Sainte-Marie, a toujours été soumise au métayage. Son produit (quote-part du propriétaire) a été en moyenne, de 1857 à 1867, de 1,284 fr. 08 cent. Le cheptel avait, en 1867, une valeur de 3,000 francs. La seconde, comprenant 30 hectares de terres labourables et 6 hectares 16 ares de prairies, constitua la réserve, qui fut améliorée et cultivée pendant sept années par le propriétaire. En 1850, se trouvant dans l'obligation d'abandonner cette exploitation, M. de la Borderie la concéda à un colon pour dix années. Le revenu annuel moyen avait atteint 1,551 fr. 29 cent., mais, les terres et surtout les prairies ayant diminué de valeur, il reprit cette réserve le 1er novembre 1860, pour la faire valoir à l'aide de domestiques et de journaliers. Le cheptel laissé par le colon avait alors une valeur de 4,202 francs. Ce domaine, qui était composé jusqu'en 1865 de 150 hectares, comprend aujourd'hui 56 hectares 82 ares, qui se divisent comme il
(quote-part du propriétaire) a été en moyenne, de 1857 à 1867, de 1,284 fr. 08 cent. Le cheptel avait, en 1867, une valeur de 3,000 francs. La seconde, comprenant 30 hectares de terres labourables et 6 hectares 16 ares de prairies, constitua la réserve, qui fut améliorée et cultivée pendant sept années par le propriétaire. En 1850, se trouvant dans l'obligation d'abandonner cette exploitation, M. de la Borderie la concéda à un colon pour dix années. Le revenu annuel moyen avait atteint 1,551 fr. 29 cent., mais, les terres et surtout les prairies ayant diminué de valeur, il reprit cette réserve le 1er novembre 1860, pour la faire valoir à l'aide de domestiques et de journaliers. Le cheptel laissé par le colon avait alors une valeur de 4,202 francs. Ce domaine, qui était composé jusqu'en 1865 de 150 hectares, comprend aujourd'hui 56 hectares 82 ares, qui se divisent comme il suit : Terres labourables 32 hectares Prairies naturelles 11,06 Vignes 1,17 Bois 2,00 TOTAL 56,63 Les prairies naturelles créées depuis 1839 ont une étendue de 13 hectares 92 ares. CONFIGURATION ET NATURE DU SOL. — Le sol de la Glayolle présente une faible pente, sauf le vallon dans lequel ont été créées de très bonnes prairies naturelles. Il est granitique et argilo-siliceux, et il repose sur un sous-sol granitique. En 1839, ce terrain léger ne produisait que du seigle; par suite d'une culture bien comprise, il donne aujourd'hui de bonnes récoltes de froment. Les chemins d'exploitation sont en bon état. BÂTIMENTS D'EXPLOITATION. — Les bâtiments de la réserve ont été construits par M. de la Borderie. Ils comprennent des étables, une écurie, une grange à blé, un magasin pour les racines, une porcherie et un poulailler. L'étable, disposée comme les beuveries du Limousin, est vaste et aérée; le service y est facile. PLAN DU DOMAINE DE LA GLAYOLLE. CAPITAL ENGAGÉ. — Le capital d'exploitation de la Glayolle n'est pas très élevé. Il est en ce moment de 12,650 francs, savoir : Bétail 13,000 fr. Mobilier aratoire 1,650 fr. Soit 636 francs par hectare de terre labourable et de vigne. Cette
été créées de très bonnes prairies naturelles. Il est granitique et argilo-siliceux, et il repose sur un sous-sol granitique. En 1839, ce terrain léger ne produisait que du seigle; par suite d'une culture bien comprise, il donne aujourd'hui de bonnes récoltes de froment. Les chemins d'exploitation sont en bon état. BÂTIMENTS D'EXPLOITATION. — Les bâtiments de la réserve ont été construits par M. de la Borderie. Ils comprennent des étables, une écurie, une grange à blé, un magasin pour les racines, une porcherie et un poulailler. L'étable, disposée comme les beuveries du Limousin, est vaste et aérée; le service y est facile. PLAN DU DOMAINE DE LA GLAYOLLE. CAPITAL ENGAGÉ. — Le capital d'exploitation de la Glayolle n'est pas très élevé. Il est en ce moment de 12,650 francs, savoir : Bétail 13,000 fr. Mobilier aratoire 1,650 fr. Soit 636 francs par hectare de terre labourable et de vigne. Cette somme ne comprend pas la valeur des denrées en magasin. PERSONNEL ET MAIN-D'OEUVRE. — Tous les agents de la culture sont nourris sur le domaine. Ils sont au nombre de cinq hommes : le père et ses deux fils et deux domestiques. Les femmes sont au nombre de deux. La famille (le père, la mère et les deux enfants) reçoit par an 580 francs; les gages des trois domestiques varient de 110 à 160 francs. Tous les travaux sont exécutés par les domestiques et quelques femmes journalières. Aucun travail n'est fait à la tâche. MATÉRIEL AGRICOLE. — Le matériel est simple et bien choisi. Il comprend des charrues de Dombasle et du pays, des herses Valcour, Howard et à billons, un extirpateur, un rouleau, une houe à cheval, un concasseur, une machine à battre et un tarare. Les transports sont faits avec des charrettes et un tombereau. FERTILISATION. — Le fumier est employé le plus souvent possible à l'état frais. En cas d'insuffisance et comme complément, M. de la Borderie fait usage du guano et du phospho-guano. La chaux produit de très bons effets à la Glayolle. On l'applique, à la dose de 120 hectolitres par hectare, sur la sole
famille (le père, la mère et les deux enfants) reçoit par an 580 francs; les gages des trois domestiques varient de 110 à 160 francs. Tous les travaux sont exécutés par les domestiques et quelques femmes journalières. Aucun travail n'est fait à la tâche. MATÉRIEL AGRICOLE. — Le matériel est simple et bien choisi. Il comprend des charrues de Dombasle et du pays, des herses Valcour, Howard et à billons, un extirpateur, un rouleau, une houe à cheval, un concasseur, une machine à battre et un tarare. Les transports sont faits avec des charrettes et un tombereau. FERTILISATION. — Le fumier est employé le plus souvent possible à l'état frais. En cas d'insuffisance et comme complément, M. de la Borderie fait usage du guano et du phospho-guano. La chaux produit de très bons effets à la Glayolle. On l'applique, à la dose de 120 hectolitres par hectare, sur la sole qui doit être occupée par les plantes sarclées. ASSOLEMENT. — M. de la Borderie a adopté l'assolement quadruplé de Norfolk, légèrement modifié. Cette succession de culture est ainsi conçue : 1ère année Plantes sarclées. 2e année Froment. 3e année Trèfle et colza. 4e année Blé ou avoine. Les terres labourables étant de 32 hectares, chaque sole doit avoir une étendue de 8 hectares et la ferme doit présenter annuellement les cultures suivantes : Plantes fourragères. Plantes sarclées ; 8 hect. Trèfle.. .. ; 5 TOTAL 13 - Plantes commerciales. Céréales 16 hect. Colza 3 TOTAL 19 Le domaine avait en 1868 : betteraves, 3 hectares 30 ares; pommes de terre, 3 hectares; carottes, 70 ares; navets, 1 hectare; trèfle, 5 hectares; maïs fourrage, 1 hectare 50 ares; colza, 1 hectare 50 ares; blé, 8 hectares; avoine, 8 hectares, soit 13 hectares 50 ares en plantes fourragères et 17 hectares 50 ares en plantes commerciales. Le trèfle ne revient sur lui-même que tous les huit ans. Toutes ces récoltes sont propres et vigoureuses. L'exploitation, possédant 21 hectares de prairies naturelles, présente donc chaque année 5 hectares utilisés au profit du bétail contre 19 hectares occupés par des plantes commerciales. L'assolement précité
étant de 32 hectares, chaque sole doit avoir une étendue de 8 hectares et la ferme doit présenter annuellement les cultures suivantes : Plantes fourragères. Plantes sarclées ; 8 hect. Trèfle.. .. ; 5 TOTAL 13 - Plantes commerciales. Céréales 16 hect. Colza 3 TOTAL 19 Le domaine avait en 1868 : betteraves, 3 hectares 30 ares; pommes de terre, 3 hectares; carottes, 70 ares; navets, 1 hectare; trèfle, 5 hectares; maïs fourrage, 1 hectare 50 ares; colza, 1 hectare 50 ares; blé, 8 hectares; avoine, 8 hectares, soit 13 hectares 50 ares en plantes fourragères et 17 hectares 50 ares en plantes commerciales. Le trèfle ne revient sur lui-même que tous les huit ans. Toutes ces récoltes sont propres et vigoureuses. L'exploitation, possédant 21 hectares de prairies naturelles, présente donc chaque année 5 hectares utilisés au profit du bétail contre 19 hectares occupés par des plantes commerciales. L'assolement précité est régulièrement appliqué à la Glayolle. Le produit moyen des betteraves est de 35,000 à 60,000 kilogrammes; celui du froment est de 25 hectolitres; de l'avoine, de 18 hectolitres; du colza, de 18 hectolitres, et du trèfle, de 5,000 kilogrammes. Le rendement moyen des prairies naturelles est de 4,500 kilogrammes de foin par hectare. PROCÉDÉS CULTURAUX. Les terres sont labourées à plat, mais les betteraves sont cultivées sur billons. Une partie du fond de la prairie a été assainie à l'aide de tranchées remplies de pierres. Le blé est semé à la volée à raison de 115 litres environ par hectare. La moisson est exécutée à la faux et à la faucille quand les blés sont trop versés. Le battage se fait avec la machine à battre de Pinet, qui est mise en mouvement soit par des boeufs, soit par des vaches. En 1860, la Glayolle n'avait que 6 hectares de prairies naturelles. Alors, à côté de l'habitation se trouvait une pièce d'eau sans importance; de nombreuses sources l'alimentaient et coulaient ensuite en pure perte dans le fond de la vallée. Convaincu que ces eaux pouvaient être utilisées avec succès, M. de la Borderie a fait consolider et élever le
de foin par hectare. PROCÉDÉS CULTURAUX. Les terres sont labourées à plat, mais les betteraves sont cultivées sur billons. Une partie du fond de la prairie a été assainie à l'aide de tranchées remplies de pierres. Le blé est semé à la volée à raison de 115 litres environ par hectare. La moisson est exécutée à la faux et à la faucille quand les blés sont trop versés. Le battage se fait avec la machine à battre de Pinet, qui est mise en mouvement soit par des boeufs, soit par des vaches. En 1860, la Glayolle n'avait que 6 hectares de prairies naturelles. Alors, à côté de l'habitation se trouvait une pièce d'eau sans importance; de nombreuses sources l'alimentaient et coulaient ensuite en pure perte dans le fond de la vallée. Convaincu que ces eaux pouvaient être utilisées avec succès, M. de la Borderie a fait consolider et élever le barrage afin d'avoir un grand réservoir. Ces travaux lui ont permis de convertir les eaux tumultueuses rapides que présente le vallon, et qui sont de nature médiocre et d'une culture difficile, en prairies naturelles. Ces prés sont irrigués à l'aide de trois rigoles alimentaires qui communiquent aux bornes situées dans la chaussée. Les irrigations y sont bien comprises; elles sont pratiquées successivement, selon les besoins, sur les divers points des prairies, qui ont aujourd'hui une étendue de 22 hectares. On cesse de les exécuter pendant les gelées et la fauchaison. Les binages sont faits à la main et avec la houe à cheval. ANIMAUX DE TRAVAIL. — Le domaine possède six boeufs de trait appartenant à la race limousine et un cheval. Les vaches sont aussi — 328 — utilisées comme animaux de travail, mais on ne leur fait exécuter que de légers travaux. ANIMAUX DE RENTE. — BOEVES BOVINES. — M. de la Borderie spécule principalement sur l'élevage de l'espèce bovine et l'engraissement des boeufs ou des vaches. Les vaches laitières et le taureau appartiennent aussi à la race limousine et offrent un ensemble remarquable. Les veaux femelles et les veaux mâles pouvant former de bons taureaux sont élevés
la chaussée. Les irrigations y sont bien comprises; elles sont pratiquées successivement, selon les besoins, sur les divers points des prairies, qui ont aujourd'hui une étendue de 22 hectares. On cesse de les exécuter pendant les gelées et la fauchaison. Les binages sont faits à la main et avec la houe à cheval. ANIMAUX DE TRAVAIL. — Le domaine possède six boeufs de trait appartenant à la race limousine et un cheval. Les vaches sont aussi — 328 — utilisées comme animaux de travail, mais on ne leur fait exécuter que de légers travaux. ANIMAUX DE RENTE. — BOEVES BOVINES. — M. de la Borderie spécule principalement sur l'élevage de l'espèce bovine et l'engraissement des boeufs ou des vaches. Les vaches laitières et le taureau appartiennent aussi à la race limousine et offrent un ensemble remarquable. Les veaux femelles et les veaux mâles pouvant former de bons taureaux sont élevés sur le domaine. Les génisses remplacent les vieilles vaches. Les taureaux sont vendus, à l'âge d'un an, de 1,50 à 300 francs et même davantage. Les vaches sont nourries une grande partie de l'année à l'étable; elles ne sortent que pour aller pâturer le regain des prairies qui ne peut pas être fauché. Chaque année, du 1er novembre au 1er mai, on engraisse de douze à seize boeufs ou vaches de la race limousine. Les boeufs sont achetés au mois de mars; ils travaillent jusqu'à la fin des semailles d'automne. 20 BÊTES À LAINE. — M. de la Borderie élève aussi des bêtes à laine. Son troupeau est composé d'animaux de la race du pays qui ont été améliorés par des béliers de la race charollaise. Les meilleurs agneaux mâles sont vendus comme animaux reproducteurs; ceux qui ont été castrés sont engraissés à l'âge d'un à deux ans et livrés ensuite à la boucherie. BÊTES PORCINE. — La ferme de la Glayolle n'élève pas de bêtes porcines. Chaque année, elle achète de jeunes porcs de la race craonnaise croisée avec des races anglaises, les élève et les engraisse NOMBRE TOTAL D'ANIMAUX. — Le bétail entretenu, élevé ou engraisse à la
pas être fauché. Chaque année, du 1er novembre au 1er mai, on engraisse de douze à seize boeufs ou vaches de la race limousine. Les boeufs sont achetés au mois de mars; ils travaillent jusqu'à la fin des semailles d'automne. 20 BÊTES À LAINE. — M. de la Borderie élève aussi des bêtes à laine. Son troupeau est composé d'animaux de la race du pays qui ont été améliorés par des béliers de la race charollaise. Les meilleurs agneaux mâles sont vendus comme animaux reproducteurs; ceux qui ont été castrés sont engraissés à l'âge d'un à deux ans et livrés ensuite à la boucherie. BÊTES PORCINE. — La ferme de la Glayolle n'élève pas de bêtes porcines. Chaque année, elle achète de jeunes porcs de la race craonnaise croisée avec des races anglaises, les élève et les engraisse NOMBRE TOTAL D'ANIMAUX. — Le bétail entretenu, élevé ou engraisse à la Glayolle a une certaine importance. Au 31 juin 1867 on y comptait les animaux ci-après : Boeufs 6 têtes. Taureau 1 Vaches. 12 Génisses 6 Veaux et vêles 10 Chevaux de travail et de luxe 6 Bêtes à laine 70 Porc 8 soit, en moyenne, 32 têtes de gros bétail ou une tête du poids de 500 kilogrammes par hectare de terre labourable. CULTURE FRUITIÈRE. — La vigne est très-ancienne; elle comprend les cépages suivants : bordelais, bretonneau, Bontaz et folle blanche. On la cultive à bras. Elle donne, en moyenne, 20 hectolitres de vin par hectare. Ce vin n'est pas très-bon et il se garde difficilement d'une année à l'autre. Les marcs servent à faire de la boisson pour le personnel de la ferme. CULTURE FORESTIÈRE. — Le bois qui existe sur la réserve se compose de chênes et de pins maritimes. Il a peu d'importance. On le conserve comme bois d'agrément, parce qu'il est peu éloigné de l'habitation. COMPTABILITÉ. — La comptabilité de la Glayolle est tenue en partie simple; mais tous les faits concernant la culture et les spéculations sur le bétail y sont inscrits depuis longtemps avec beaucoup de régularité. RÉSULTATS FINANCIERS. — Le revenu annuel