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ahoyo », grâce au tintement des coquilles, indique dans quelle direction le filet s'est déplacé. Le pêcheur commence à sortir de l'eau l'extrémité qui a baigné la première, et il continue à relever tout le filet. Si la capture est abondante, l' « ahoulé », aussitôt, est remis à la même place, au fur et à mesure que les poissons pris par les ouies sont libérés des mailles et jetés dans la pirogue. Ce mode de pêche ne se pratique pas le jour, sans doute à cause de la chaleur du soleil qui oblige le poisson à se cacher en des profondeurs inaccessibles à l' « ahoulé ». PÊCHE DE LA CREVETTE. — Comme instrument de cette pêche, on utilise un filet en forme de senne. Il y faut deux personnes pour tenir, de chaque côté de l'ouverture, deux bâtons verticaux et parallèles. En langue indigène, on l'appelle « tion », et plus souvent « boludo » (bolu = écrevisse, crevette; do = filet). Il a 2 mètres à 2 mètres. 50 de large, et 8 à 10 mètres de long. Les deux pêcheurs se mettent à l'eau, avec l'instrument et, tenant les bâtons, s'écartent l'un de l'autre pour mieux ouvrir la gueule du « boludo ». Ils tamisent l'eau dans la direction qu'ils jugent profitable. Souvent ils marchent vers les profondeurs et retournent ensuite au rivage. Les crevettes prises sont alors déposées à terre. Si l'envie les prend de rayonner plus avant, ils soulèvent de temps à autre le filet et retirent les captifs qu'ils déposent dans les calebasses, poussées devant eux, à la pointe des eaux. L'heure de cette pêche est plutôt la nuit que le jour. Le soir, à partir du crépuscule, on peut librement pêcher la crevette, tant appréciée de l'indigène. Aussi voit-on de 5 à 9 heures du soir, dans les milieux vraiment pêcheurs, une grande étendue de lagune battue par des pêcheurs de crevettes. Les crevettes, comme tout poisson pris sur une lagune très fréquentée, se vendent souvent sur place aux voyageurs-marchands. Les hommes sont tout désignés pour la pêche aux crevettes. Il n'est
ouvrir la gueule du « boludo ». Ils tamisent l'eau dans la direction qu'ils jugent profitable. Souvent ils marchent vers les profondeurs et retournent ensuite au rivage. Les crevettes prises sont alors déposées à terre. Si l'envie les prend de rayonner plus avant, ils soulèvent de temps à autre le filet et retirent les captifs qu'ils déposent dans les calebasses, poussées devant eux, à la pointe des eaux. L'heure de cette pêche est plutôt la nuit que le jour. Le soir, à partir du crépuscule, on peut librement pêcher la crevette, tant appréciée de l'indigène. Aussi voit-on de 5 à 9 heures du soir, dans les milieux vraiment pêcheurs, une grande étendue de lagune battue par des pêcheurs de crevettes. Les crevettes, comme tout poisson pris sur une lagune très fréquentée, se vendent souvent sur place aux voyageurs-marchands. Les hommes sont tout désignés pour la pêche aux crevettes. Il n'est pas rare cependant de rencontrer, selon les milieux, des femmes, des garçons, des jeunes filles mêmes qui traînent un filet pour draguer les crevettes. g) LA PÊCHE AUX CRABES. — On pêche les crabes à toute heure du jour et de la nuit. Ceux qui ont l'occasion de voyager sur les lagunes du Bas-Dahomey, remarquent des corps flottants de-ci, de-là. Ces corps indiquent la présence, dans les profondeurs, d'engins pour emprisonner les crabes. Cet engin se nomme « églê ». Il se compose de filet tendu autour de bâtons disposés de telle sorte que tout le bâti forme un cône droit. Il est fixé à une planchette assez lourde. L'appareil, pourvu d'amorce, nage dans l'eau. Un bouchon est attaché au sommet du cône, ce qui permet au pêcheur de retrouver son « églê » dans n'importe quel coin de la lagune où les flots l'ont poussé. Les crabes ne pouvant être pêchés qu'au moment de la grande saison des pluies, avril à juillet — on en fait plutôt quelque chose de secondaire, d'additionné à la pêche des poissons, beaucoup plus lucrative. Les enfants s'amusent à prendre les crabes de terre, au moyen d' « ahououi », véritable ratière. Ajoutons que
les lagunes du Bas-Dahomey, remarquent des corps flottants de-ci, de-là. Ces corps indiquent la présence, dans les profondeurs, d'engins pour emprisonner les crabes. Cet engin se nomme « églê ». Il se compose de filet tendu autour de bâtons disposés de telle sorte que tout le bâti forme un cône droit. Il est fixé à une planchette assez lourde. L'appareil, pourvu d'amorce, nage dans l'eau. Un bouchon est attaché au sommet du cône, ce qui permet au pêcheur de retrouver son « églê » dans n'importe quel coin de la lagune où les flots l'ont poussé. Les crabes ne pouvant être pêchés qu'au moment de la grande saison des pluies, avril à juillet — on en fait plutôt quelque chose de secondaire, d'additionné à la pêche des poissons, beaucoup plus lucrative. Les enfants s'amusent à prendre les crabes de terre, au moyen d' « ahououi », véritable ratière. Ajoutons que les fétichistes ne mangent pas les crabes. Nombre de fétiches défendent couramment d'en faire usage. h) LA PÊCHE AUX HUITRES. — Cette pêche demande relativement peu de force musculaire. À cause de cela, elle est plutôt réservée aux femmes et jeunes filles lacustres. Les huîtres de nos lagunes se groupent en certains fonds, et se collent au pied des palétuviers, aux pierres, aux troncs d'arbres couchés, à tout ce qui présente un peu de relief. Une pirogue, un bambou pour la pousser, une ou deux calebasses, un panier quelquefois, c'est tout l'armement des pêcheuses d'huîtres. Mais il faut savoir nager. Car, cette pêche oblige à descendre sous l'eau, avec son panier, si panier il y a, pour décoller les huîtres. Les calebasses, flottant gaîment à la surface de l'eau, attendent les plongeuses pour recueillir le fruit de leur travail. Retour de leur travail, ces courageuses femmes déposent les huîtres au bord de la lagune et aussitôt se mettent à les dépouiller de leurs coquilles, pour les vendre au marché le lendemain. En bien des villages sur les lagunes, on ne connaît pas encore d'autre chaux, pour la construction, que les coquilles d'huîtres calcinées. i) LA NASSE (ADJA). — En parlant
en certains fonds, et se collent au pied des palétuviers, aux pierres, aux troncs d'arbres couchés, à tout ce qui présente un peu de relief. Une pirogue, un bambou pour la pousser, une ou deux calebasses, un panier quelquefois, c'est tout l'armement des pêcheuses d'huîtres. Mais il faut savoir nager. Car, cette pêche oblige à descendre sous l'eau, avec son panier, si panier il y a, pour décoller les huîtres. Les calebasses, flottant gaîment à la surface de l'eau, attendent les plongeuses pour recueillir le fruit de leur travail. Retour de leur travail, ces courageuses femmes déposent les huîtres au bord de la lagune et aussitôt se mettent à les dépouiller de leurs coquilles, pour les vendre au marché le lendemain. En bien des villages sur les lagunes, on ne connaît pas encore d'autre chaux, pour la construction, que les coquilles d'huîtres calcinées. i) LA NASSE (ADJA). — En parlant de la pêche autour du « ha », nous avons dit qu'on place à chaque sommet de ce barrage en zigzag, une espèce de nasse, l' « adj a », qui fait bon accueil aux crevettes et autres étourdis. Ce «adja» qui constitue, à lui seul, un instrument de pêche, est confectionné pour prendre surtout des « akpavi » sorte de carpillons qui aiment à se cacher parmi les joncs et les roseaux; et c'est précisément au milieu de ces plantes lacustres qu'on dresse l'instrument, garni au préalable, d'une bonne quantité de manioc coupé ou de quelque préparation de farine de maïs. j) LA PÊCHE A LA « BOUTEILLE JJ. — Après la nasse comme engin de pêche, tout naturellement, nous verrons la « bouteille jj », une miniature de la nasse. La bouteille, à fond rentrant, imite en effet, d'assez près, la forme de l' « adja ». C'est l'attraction par excellence des garçons riverains des lagunes. Chez eux, comme pour tout enfant de pêcheur, il y a le goût inné de l'eau et de la pêche. De bonne heure, ils s'y exercent. On tâche donc d'ouvrir le culot d'une bouteille pour y introduire comme appât, des résidus de
est confectionné pour prendre surtout des « akpavi » sorte de carpillons qui aiment à se cacher parmi les joncs et les roseaux; et c'est précisément au milieu de ces plantes lacustres qu'on dresse l'instrument, garni au préalable, d'une bonne quantité de manioc coupé ou de quelque préparation de farine de maïs. j) LA PÊCHE A LA « BOUTEILLE JJ. — Après la nasse comme engin de pêche, tout naturellement, nous verrons la « bouteille jj », une miniature de la nasse. La bouteille, à fond rentrant, imite en effet, d'assez près, la forme de l' « adja ». C'est l'attraction par excellence des garçons riverains des lagunes. Chez eux, comme pour tout enfant de pêcheur, il y a le goût inné de l'eau et de la pêche. De bonne heure, ils s'y exercent. On tâche donc d'ouvrir le culot d'une bouteille pour y introduire comme appât, des résidus de pulpe d'amandes de palme, et de la pâte de maïs détrempée dans l'eau. Le goulet est solidement fermé par un bouchon de liège ou — beaucoup plus fréquemment — par un épi de maïs décortiqué (le bouchon des pauvres). La bouteille ainsi disposée, les gamins, à la nage, ou en marchant dans l'eau, vont la placer à quelques dix mètres de la rive. Les bords sont presque aussi fréquentés par le poisson que les endroits plus éloignés. Dès la mise à l'eau de la bouteille, une quantité d'appât sort et se répand autour de la bouteille, amorçant les petits poissons qui viennent en masse profiter de l'aubaine. Quelques-uns, plus voraces, glissent à l'intérieur; la forme du culot y engage tellement! Debout sur la berge, le garçon, attentif, a vu l'entrée des poissons ou perçu le bruit. Vite, il accourt, et, s'il est besoin, nage comme un jeune caïman, les poissons, au voisinage de la bouteille, prennent la fuite, tandis que de la main, il ferme prestement l'entrée de la prison. k) LA PÊCHE A L'ARC. — Dans l'énumération des modes de pêche, il ne convient pas d'omettre la pêche à l'arc. De-ci, de-là, le tir à la flèche est encore
marchant dans l'eau, vont la placer à quelques dix mètres de la rive. Les bords sont presque aussi fréquentés par le poisson que les endroits plus éloignés. Dès la mise à l'eau de la bouteille, une quantité d'appât sort et se répand autour de la bouteille, amorçant les petits poissons qui viennent en masse profiter de l'aubaine. Quelques-uns, plus voraces, glissent à l'intérieur; la forme du culot y engage tellement! Debout sur la berge, le garçon, attentif, a vu l'entrée des poissons ou perçu le bruit. Vite, il accourt, et, s'il est besoin, nage comme un jeune caïman, les poissons, au voisinage de la bouteille, prennent la fuite, tandis que de la main, il ferme prestement l'entrée de la prison. k) LA PÊCHE A L'ARC. — Dans l'énumération des modes de pêche, il ne convient pas d'omettre la pêche à l'arc. De-ci, de-là, le tir à la flèche est encore en usage pour le gibier comme pour le poisson. Tranquillement assis sur le bord de la pirogue, le flâneur se tient à l'ombre très fournie des palétuviers ou simplement des arbres qui surplombent la lagune. Certaines espèces de poissons recherchent le même ombrage et les mêmes fonds. S'y croyant en sûreté, les poissons viennent jusqu'à la surface prendre leurs ébats. Le tireur, son arc en joue, les suit à travers l'onde assez transparente, et, juste au point, leur décoche une fléchette qui les transperce. POISSONS DE LAGUNES (principales espèces). — La variété de poissons pêchés en lagune, n'est pas étendue. Outre les crustacés, tels que le crabe, la crevette, variant seulement en grosseur, on remarque, par ordre de quantité, comme poissons retirés des lagunes, la tanche, le gardon, le carpillon et le muge, plus fréquemment appelé « mulet ». Le courant marin, à certaines époques, y fait aussi venir quelques spécimens de raies. Parmi ces dernières, on en voit dont la queue dépasse le mètre — et de beaucoup — en longueur. On devine la difficulté pour capturer ces « monstres ». Dès qu'ils sont signalés quelque part, on cerne l'endroit, et les pêcheurs armés de longs pics à long
sûreté, les poissons viennent jusqu'à la surface prendre leurs ébats. Le tireur, son arc en joue, les suit à travers l'onde assez transparente, et, juste au point, leur décoche une fléchette qui les transperce. POISSONS DE LAGUNES (principales espèces). — La variété de poissons pêchés en lagune, n'est pas étendue. Outre les crustacés, tels que le crabe, la crevette, variant seulement en grosseur, on remarque, par ordre de quantité, comme poissons retirés des lagunes, la tanche, le gardon, le carpillon et le muge, plus fréquemment appelé « mulet ». Le courant marin, à certaines époques, y fait aussi venir quelques spécimens de raies. Parmi ces dernières, on en voit dont la queue dépasse le mètre — et de beaucoup — en longueur. On devine la difficulté pour capturer ces « monstres ». Dès qu'ils sont signalés quelque part, on cerne l'endroit, et les pêcheurs armés de longs pics à long manche, rétrécissent le cercle tout doucement, en sondant, de leur pic, à chaque pas en avant. C'est une pêche, dit-on, très émouvante; car la raie, si elle vient à forcer le barrage circulaire vivant, ne manque pas de faire aux jambes des pêcheurs des déchirures profondes par le choc rapide et brutal de sa queue hérissée de « diamants ». CONSERVATION. PRÉPARATION DU POISSON OU (COMMENT ON TRAITE LE POISSON). — DIVERS PROCÉDÉS : 1° La glace. — Ici comme partout, le poisson est mangé frais aux alentours du lieu de pêche. Grâce au train, le poisson arrive encore en bon état à 50 kilomètres de là. Les poissons de Sêgbôhouê — lac Ahémé — par exemple, se mangent frais à Cotonou. Quelques marchandes plus industrieuses savent aussi tirer parti de la glace, fabriquée à Cotonou, pour expédier leurs marchandises à plus de 200 kilomètres sur la ligne du Nord. 2° Le boucanage. — Sur tous les poissons d'une séance de pêche, une partie seulement est consommée le jour même ou le lendemain. L'autre partie, avant d'être portée au marché ou servie dans la famille, est préalablement salée, puis séchée au soleil; c'est le boucanage du poisson. Il arrive parfois
et brutal de sa queue hérissée de « diamants ». CONSERVATION. PRÉPARATION DU POISSON OU (COMMENT ON TRAITE LE POISSON). — DIVERS PROCÉDÉS : 1° La glace. — Ici comme partout, le poisson est mangé frais aux alentours du lieu de pêche. Grâce au train, le poisson arrive encore en bon état à 50 kilomètres de là. Les poissons de Sêgbôhouê — lac Ahémé — par exemple, se mangent frais à Cotonou. Quelques marchandes plus industrieuses savent aussi tirer parti de la glace, fabriquée à Cotonou, pour expédier leurs marchandises à plus de 200 kilomètres sur la ligne du Nord. 2° Le boucanage. — Sur tous les poissons d'une séance de pêche, une partie seulement est consommée le jour même ou le lendemain. L'autre partie, avant d'être portée au marché ou servie dans la famille, est préalablement salée, puis séchée au soleil; c'est le boucanage du poisson. Il arrive parfois que les poissons ne sont pas salés d'abord : en ce cas, ils sont aussi moins appréciés. Dans les villages aux maisons serrées comme à Guézin c'est sur le toit en chaume qu'on expose le poisson au soleil. D'autres fois, on le place sur une claie horizontale, dressée sur pilotis, au bord de l'eau. Dans tous les cas, le poisson salé, puis séché ainsi, acquiert un fumet spécial; on appelle le poisson traité de la sorte : « houevi houhou », poissons séchés, ou mieux « lanhouen » (lan = viande; heuen = sentir bon), poissons odorants. C'est un condiment de premier ordre dans la cuisine indigène. Tout « caloulou» (sauce indigène) de poisson frit ou fumé qui manque de « lanhouen » est un « caloulou » fade, de médiocre qualité. Une petite tranche suffit d'ailleurs pour assaisonner excellemment une sauce. Le fumage. — La glace, pour conserver le poisson, n'est pas à la portée de tout le monde. Le boucanage est assez long et quelque peu sujet à perte. Le fumage est, de tous, le moyen le plus répandu, le plus facile, le moins coûteux. On fait une petite élévation cylindrique en terre rouge, un mètre de haut,
au bord de l'eau. Dans tous les cas, le poisson salé, puis séché ainsi, acquiert un fumet spécial; on appelle le poisson traité de la sorte : « houevi houhou », poissons séchés, ou mieux « lanhouen » (lan = viande; heuen = sentir bon), poissons odorants. C'est un condiment de premier ordre dans la cuisine indigène. Tout « caloulou» (sauce indigène) de poisson frit ou fumé qui manque de « lanhouen » est un « caloulou » fade, de médiocre qualité. Une petite tranche suffit d'ailleurs pour assaisonner excellemment une sauce. Le fumage. — La glace, pour conserver le poisson, n'est pas à la portée de tout le monde. Le boucanage est assez long et quelque peu sujet à perte. Le fumage est, de tous, le moyen le plus répandu, le plus facile, le moins coûteux. On fait une petite élévation cylindrique en terre rouge, un mètre de haut, 80 centimètres de diamètre, une ouverture suffisante à la base pour introduire le combustible, et c'est le four à poissons. Quelques morceaux de bois vert, entrecroisés, suffisent à faire office de gril, placé à la partie supérieure du cylindre de glaise. Dans les centres plus avancés on emploie aussi des grils en fer. — Une légère fumée, dégagée constamment par le feu de bois vert du foyer, arrive en peu de temps à teinter fortement en jaune créosote à cuire même les poissons bien rangés sur le gril. Le poisson ainsi fumé peut résister plusieurs jours à la putréfaction; mais il ne le peut indéfiniment, car il est fumé seulement pour pouvoir arriver en bon état sur les marchés. Ceux qui veulent conserver ces poissons fumés plus longtemps sont obligés de les soumettre souvent, au moins tous les soirs, à un nouveau fumage de quelques minutes. C'est ce que font les femmes chaque fois qu'elles rapportent du marché du poisson invendu. A cette condition seulement, on arrive à conserver le poisson fumé, mais dans quel état! tout desséché, altéré, sans saveur. La friture. Outre le fumage qui permet au pêcheur d'écouler toute la partie de sa pêche, réservée pour la
grils en fer. — Une légère fumée, dégagée constamment par le feu de bois vert du foyer, arrive en peu de temps à teinter fortement en jaune créosote à cuire même les poissons bien rangés sur le gril. Le poisson ainsi fumé peut résister plusieurs jours à la putréfaction; mais il ne le peut indéfiniment, car il est fumé seulement pour pouvoir arriver en bon état sur les marchés. Ceux qui veulent conserver ces poissons fumés plus longtemps sont obligés de les soumettre souvent, au moins tous les soirs, à un nouveau fumage de quelques minutes. C'est ce que font les femmes chaque fois qu'elles rapportent du marché du poisson invendu. A cette condition seulement, on arrive à conserver le poisson fumé, mais dans quel état! tout desséché, altéré, sans saveur. La friture. Outre le fumage qui permet au pêcheur d'écouler toute la partie de sa pêche, réservée pour la vente, il y a encore la friture. Les poissons, pas trop gros, sont saisis dans de l'huile de palme, à laquelle on enlève, le plus souvent, la couleur rouge, en la soumettant à une ébullition assez prolongée. Quelques-uns emploient l'huile de palme crue, mais frite dans cette huile, le poisson a moindre valeur. D'autres se servent d'huile d'amande de palme ou de coco. Ces dernières fritures, beaucoup plus chères que les poissons frais, boucanés ou fumés, sont réservées pour la table de famille plutôt que pour la vente. Les poissons frits dans l'huile bouillante ont un charme spécial chez les indigènes. Ces poissons se conservent plus longtemps que les poissons fumés. A la longue, ils s'altèrent cependant, s'ils ne sont pas à l'abri de l'air. Fraîchement sorti de l'huile, le poisson frit a une odeur spéciale qu'il conserve très longtemps et qui révèle sa présence. C'est pour cela qu'il est très recherché des chats; d'où le proverbe : « Ase mou dona kanlami 'jo ô », « un chat ne fait pas commerce de poisson frit ». Préparation des crevettes. — Les crevettes se mangent frais. Bouillies la veille, elles donnent le lendemain un délicieux caloulou, au gombo. Fumée et
a moindre valeur. D'autres se servent d'huile d'amande de palme ou de coco. Ces dernières fritures, beaucoup plus chères que les poissons frais, boucanés ou fumés, sont réservées pour la table de famille plutôt que pour la vente. Les poissons frits dans l'huile bouillante ont un charme spécial chez les indigènes. Ces poissons se conservent plus longtemps que les poissons fumés. A la longue, ils s'altèrent cependant, s'ils ne sont pas à l'abri de l'air. Fraîchement sorti de l'huile, le poisson frit a une odeur spéciale qu'il conserve très longtemps et qui révèle sa présence. C'est pour cela qu'il est très recherché des chats; d'où le proverbe : « Ase mou dona kanlami 'jo ô », « un chat ne fait pas commerce de poisson frit ». Préparation des crevettes. — Les crevettes se mangent frais. Bouillies la veille, elles donnent le lendemain un délicieux caloulou, au gombo. Fumée et réduite en farine sur la pierre meulière, la crevette entre, comme condiment, dans la plupart des caloulous. Sa vertu assaisonnante est supérieure même à celle du poisson boucané. Quelques pincées de cette farine de crevettes ont tôt fait de relever une sauce médiocre. 6° Préparation des crabes. Les crabes, des lagunes, j'entends les femelles des crabes, sont recherchées moins pour leur chair que pour leurs œufs. Aussi à l'époque où ce crustacé se pêche abondamment, tout bourgeois ne veut à ses repas que des crabes femelles. Avec le gombo et les crevettes fraîches, les crabes fournissent un bon plat d' « ama » (ragoût de gombo ou d'autre légume). Pour que le repas de midi soit complet, il faut avec l' « ama », un plat de « makounmè » chaud. 7° Préparation des huîtres. — C'est un sacrilège en France, que de faire cuire les huîtres. En Afrique c'est aussi un sacrilège, pour les indigènes, que de les manger crues. La préparation courante, qui est regardée comme la meilleure, est de les faire bouillir quelques minutes, puis les faire frire dans de l'huile fortement assaisonnée. Elles fournissent alors un excellent plat pour le matin. Cette mesure préventive de soumettre
lagunes, j'entends les femelles des crabes, sont recherchées moins pour leur chair que pour leurs œufs. Aussi à l'époque où ce crustacé se pêche abondamment, tout bourgeois ne veut à ses repas que des crabes femelles. Avec le gombo et les crevettes fraîches, les crabes fournissent un bon plat d' « ama » (ragoût de gombo ou d'autre légume). Pour que le repas de midi soit complet, il faut avec l' « ama », un plat de « makounmè » chaud. 7° Préparation des huîtres. — C'est un sacrilège en France, que de faire cuire les huîtres. En Afrique c'est aussi un sacrilège, pour les indigènes, que de les manger crues. La préparation courante, qui est regardée comme la meilleure, est de les faire bouillir quelques minutes, puis les faire frire dans de l'huile fortement assaisonnée. Elles fournissent alors un excellent plat pour le matin. Cette mesure préventive de soumettre les huîtres à l'action du feu est tout à fait justifiée par le fait que ces mollusques sont ramassés sur des fonds vaseux, malpropres et, pour le moins, suspects. 1. Du maïs est trempé dans l'eau pendant douze à quinze heures, puis, moulu sur la pierre. Il devient alors de la pâte. Cette pâte, laissée à elle-même, entre en fermentation, au bout d'un jour. Elle prend le nom de « ma » ou « mahouê ». Elle est maintenant prête à la cuisson. Après quoi, elle constitue le «makoumè». NOTE ADDITIONNELLE. Quelques particularités au sujet du « ha ». La description du « ha » est déjà faite page 303. Il eût été trop long d'y insister alors. Nous y revenons donc pour nous enquérir de son origine, des droits et privilèges qui s'y rapportent au point de vue héréditaire. Remarquons encore une fois que cette vaste barrière n'est faite qu'aux endroits où la largeur de la lagune ne dépasse pas 100 à 200 mètres. Les villages situés près de ces lieux sont donc les plus favorisés pour dresser de telles palissades. Sur le lac Ahémé, par exemple, les habitants de Sêgbôhouê n'ont pas de « ha », parce que