jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
soit une économie du quart dans l’établissement des câbles d’alimentation. Il nous faut encore signaler la distribution à cinq fils qui n’est, en résumé, que l’extension de celle à trois fils. Dans cette distribution, on réunit en tension quatre dynamos donnant, comme précédemment, pour elles quatre, deux fils d’amenée et un conducteur de retour, c’est-à-dire que dans ce cas, au lieu d’avoir huit conducteurs principaux, soit deux par dynamo, on n’en a plus que trois en tout, ce qui constitue une plus forte économie encore. Nous devons dire cependant que les distributions à trois et à cinq fils ne conviennent que pour des distributions à tension élevée, puisque, comme nous l’avons dit, les dynamos sont reliées en tension, c’est-à-dire produisent un courant à un voltage égal à la somme de celui de chaque dynamo; cette tension permet d’étendre plus loin encore les conducteurs principaux et par suite d’alimenter un plus grand nombre de circuits. Tous ces modes de distribution prennent souvent le nom de distributions directes parce que le courant est utilisé directement venant de la dynamo, et ceci par opposition avec certains modes de distributions dans lesquels interviennent d’autres appareils que les dynamos, tels que les transformateurs, lorsqu’il s’agit de l’application des courants alternatifs, dont l’étude sera traitée à la fin de ce cours. G. P. TRADUCTIONS M. Georges PETIT, ingénieur publiciste technique, se charge de toutes traductions techniques anglaises : mécanique, chimie, métallurgie, électricité. Traductions d’ouvrages d'enseignement, prospectus, circulaires et prix-courant. S’adresser à M. G. PETIT, 4 bis, rue Germain-Pilon à Paris, les lundis, mercredis et vendredis, de 10 heures à midi. Cie MEUNERIE NÉCESSITÉ DE l’ASSURANCE Ce qu’est l’assurance individuelle. Quand on songe aux dangers qui nous menacent chaque jour, à toute heure et dans toutes les situations, on cherche instinctivement un remède à des accidents inévitables. Le Français ne s’arrête pas volontiers à l’idée des malheurs qui l’attendent, il faut des leçons répétées pour éveiller son attention; le plus souvent il demeure dans une insouciance singulière; les avertissements ne lui profitent pas. Cependant quel est l’homme, riche ou pauvre, qui peut être sûrement en garde contre
de l’application des courants alternatifs, dont l’étude sera traitée à la fin de ce cours. G. P. TRADUCTIONS M. Georges PETIT, ingénieur publiciste technique, se charge de toutes traductions techniques anglaises : mécanique, chimie, métallurgie, électricité. Traductions d’ouvrages d'enseignement, prospectus, circulaires et prix-courant. S’adresser à M. G. PETIT, 4 bis, rue Germain-Pilon à Paris, les lundis, mercredis et vendredis, de 10 heures à midi. Cie MEUNERIE NÉCESSITÉ DE l’ASSURANCE Ce qu’est l’assurance individuelle. Quand on songe aux dangers qui nous menacent chaque jour, à toute heure et dans toutes les situations, on cherche instinctivement un remède à des accidents inévitables. Le Français ne s’arrête pas volontiers à l’idée des malheurs qui l’attendent, il faut des leçons répétées pour éveiller son attention; le plus souvent il demeure dans une insouciance singulière; les avertissements ne lui profitent pas. Cependant quel est l’homme, riche ou pauvre, qui peut être sûrement en garde contre l’incendie et contre les accidents de toute nature? Le château comme la chaumière sont exposés au feu du ciel qui ne prévient jamais. La négligence du voisin, la malveillance sous toutes ses formes (et Dieu sait combien depuis quelque temps elle est à redouter !) peuvent entraîner en moins de temps qu’il n’en faut pour l’écrire, la destruction d’une fortune acquise. Nul ne peut sortir de sa maison avec la certitude d’y rentrer le soir vivant ou sans être mutilé. Cependant les Français restent, par principe, réfractaires à l’assurance. Les Anglais, qui sont essentiellement pratiques, comprennent au contraire merveilleusement l’utilité de l’assurance; ils vont eux-mêmes aux Compagnies acheter la sécurité indispensable à leurs affaires; ils montent même des combinaisons perfectionnées, quand leur intérêt les réclame. Tandis que nos voisins ne voyagent jamais sans être pourvus d’une assurance, nous pensons, nous, être invulnérables : il faut que les Compagnies fassent de grands efforts pour conquérir un assuré, et ceci nous remet en mémoire une boutade d’un vieil assureur qui, à bout d’arguments pour convaincre un client récalcitrant, lui lança cette apostrophe : « vous assurez vos ouvriers contre les accidents du travail, vous vous assurez contre les accidents causés par vos
temps qu’il n’en faut pour l’écrire, la destruction d’une fortune acquise. Nul ne peut sortir de sa maison avec la certitude d’y rentrer le soir vivant ou sans être mutilé. Cependant les Français restent, par principe, réfractaires à l’assurance. Les Anglais, qui sont essentiellement pratiques, comprennent au contraire merveilleusement l’utilité de l’assurance; ils vont eux-mêmes aux Compagnies acheter la sécurité indispensable à leurs affaires; ils montent même des combinaisons perfectionnées, quand leur intérêt les réclame. Tandis que nos voisins ne voyagent jamais sans être pourvus d’une assurance, nous pensons, nous, être invulnérables : il faut que les Compagnies fassent de grands efforts pour conquérir un assuré, et ceci nous remet en mémoire une boutade d’un vieil assureur qui, à bout d’arguments pour convaincre un client récalcitrant, lui lança cette apostrophe : « vous assurez vos ouvriers contre les accidents du travail, vous vous assurez contre les accidents causés par vos chevaux, mais vous n’assurez pas... l’âne » Inutile d’ajouter que notre homme n’attendit pas la réplique et décampa sans plus tarder. Nous ne savons si le client, convaincu par cet argument, s’est assuré depuis, mais il y avait certes dans la brutalité de l’assureur un certain à-propos; alors que nous nous assurons contre les conséquences des accidents qui peuvent atteindre les personnes ou les choses qui nous entourent, nous sommes à ce point imprévoyants que nous ne faisons rien pour nous-mêmes que les mêmes accidents guettent, comme si notre existence valait moins. D’ailleurs les avertissements ne manquent pas. Pourquoi tous ces désastres qui remplissent les colonnes de nos quotidiens sont-ils si vite oubliés? Pourquoi, pour convertir à l’assurance, est-il nécessaire de solliciter, d’obséder incessamment tous ceux qui ont le plus grand besoin de sécurité? Le remède est cependant là accessible à tous : l’assurance, en effet, repose sur une idée de prévoyance; bien plus, par la méthode, par le procédé scientifique qu’elle emploie, par l’idée fondamentale qui l’inspire, elle est essentiellement morale, bien qu’elle tire son principe des besoins matériels de chacun, et cesserait à notre avis rendre un grand service aux jeunes générations que de leur en démontrer le
nous assurons contre les conséquences des accidents qui peuvent atteindre les personnes ou les choses qui nous entourent, nous sommes à ce point imprévoyants que nous ne faisons rien pour nous-mêmes que les mêmes accidents guettent, comme si notre existence valait moins. D’ailleurs les avertissements ne manquent pas. Pourquoi tous ces désastres qui remplissent les colonnes de nos quotidiens sont-ils si vite oubliés? Pourquoi, pour convertir à l’assurance, est-il nécessaire de solliciter, d’obséder incessamment tous ceux qui ont le plus grand besoin de sécurité? Le remède est cependant là accessible à tous : l’assurance, en effet, repose sur une idée de prévoyance; bien plus, par la méthode, par le procédé scientifique qu’elle emploie, par l’idée fondamentale qui l’inspire, elle est essentiellement morale, bien qu’elle tire son principe des besoins matériels de chacun, et cesserait à notre avis rendre un grand service aux jeunes générations que de leur en démontrer le but social, qu’il s’agisse d’incendie, de mort ou d’accidents. Du reste, à notre époque où la mutualité est l’ordre du jour, n’est-ce pas faire œuvre de mutualiste, et de bon mutualiste, que de faire appel à l’assurance, puisque c’est par la mise en commun des primes, par leur accumulation, que l’assuré rentre dans les pertes que lui causera un sinistre. — Nous ne voulons aujourd’hui envisager qu’un côté de la question, celui qui a trait à la protection immédiate de l’individu contre les accidents dont il peut être victime. L’homme est un capital et il vaut d’autant plus cher qu’il est plus éclairé, plus instruit, qu’il peut se rendre plus utile : il importe donc que ce capital ne disparaisse pas, et cependant c’est ce qui arrivera si cet homme n’a pas prévu qu’il peut être enlevé en pleine activité, s’il n’a pas songé un instant à la variété des accidents auxquels il est exposé, aussi bien dans les circonstances de la vie ordinaire que dans l’exercice de sa profession, s’il ne s’est pas rendu un compte exact de leurs conséquences à l’égard des siens. L’accident, d’ailleurs, au milieu de la vie intensive qui nous emporte, nous guette sous toutes
l’assuré rentre dans les pertes que lui causera un sinistre. — Nous ne voulons aujourd’hui envisager qu’un côté de la question, celui qui a trait à la protection immédiate de l’individu contre les accidents dont il peut être victime. L’homme est un capital et il vaut d’autant plus cher qu’il est plus éclairé, plus instruit, qu’il peut se rendre plus utile : il importe donc que ce capital ne disparaisse pas, et cependant c’est ce qui arrivera si cet homme n’a pas prévu qu’il peut être enlevé en pleine activité, s’il n’a pas songé un instant à la variété des accidents auxquels il est exposé, aussi bien dans les circonstances de la vie ordinaire que dans l’exercice de sa profession, s’il ne s’est pas rendu un compte exact de leurs conséquences à l’égard des siens. L’accident, d’ailleurs, au milieu de la vie intensive qui nous emporte, nous guette sous toutes les formes, c’est un véritable Protée; au dedans, c’est l’incendie, la chute dans un escalier, l’explosion du gaz ou d’une lampe à pétrole; au dehors, une glissade sur le trottoir, le heurtement du pied contre un clou ou un objet coupant, l’écrasement par un véhicule ou par un cheval, les chutes de voitures, les rencontres d’attelages, les attentats contre les personnes: en voyage, les accidents de chemins de fer, les sinistres en mer; dans nos plaisirs, les dangers de la chasse, de la pêche, du canotage, de l’équitation, du cyclisme et de l’automobilisme, les explosions d’armes à feu et tous ces accidents résultant de chutes sur le sol, des inondations, des tempêtes ou de la foudre. Dans la vie professionnelle, ce sont les accidents causés par les machines, les outils dangereux, les produits chimiques, le feu, les matières premières employées, le groupement des personnes sur un point donné. Nous sommes donc tous tributaires du hasard sous la forme d’un accident, qui peut entraîner pour le moins une blessure guérissable, mais d’où peut résulter une infirmité permanente, quand ce n’est pas la mort. Dans ces 3 cas, l’assurance est un moyen sûr, non pas de réparer, mais tout au moins d’atténuer
chutes de voitures, les rencontres d’attelages, les attentats contre les personnes: en voyage, les accidents de chemins de fer, les sinistres en mer; dans nos plaisirs, les dangers de la chasse, de la pêche, du canotage, de l’équitation, du cyclisme et de l’automobilisme, les explosions d’armes à feu et tous ces accidents résultant de chutes sur le sol, des inondations, des tempêtes ou de la foudre. Dans la vie professionnelle, ce sont les accidents causés par les machines, les outils dangereux, les produits chimiques, le feu, les matières premières employées, le groupement des personnes sur un point donné. Nous sommes donc tous tributaires du hasard sous la forme d’un accident, qui peut entraîner pour le moins une blessure guérissable, mais d’où peut résulter une infirmité permanente, quand ce n’est pas la mort. Dans ces 3 cas, l’assurance est un moyen sûr, non pas de réparer, mais tout au moins d’atténuer le dommage subi soit par l’assuré lui-même, soit par les siens. On peut dire que l’assurance individuelle est une des formes les plus utiles de la prévoyance. Moins coûteuse que l’assurance sur la vie, elle permet à tous, moyennant une dépense minime, dans tous les cas proportionnée aux moyens de chacun, d’acquérir le droit à la réparation pécuniaire des dommages qu’un accident peut leur occasionner par suite d’une lésion corporelle les atteignant soit dans les circonstances de la vie ordinaire, soit dans l’exercice de leur profession, soit enfin dans la pratique de tous les sports. Les anciens, pour apaiser cet ennemi invisible et capricieux qui s’appelle le Hasard et dont ils avaient fait un dieu, lui offraient des sacrifices, combien inutiles, hélas ! De nos jours, différents saints du calendrier se disputent encore l’honneur de nous préserver des accidents, mais, l’incrédulité aidant, ces moyens restent inefficaces et ce sont là des remèdes de bonne femme. Au lieu d’immoler à l’insatiable Destin, au lieu d’invoquer un Saint devenu sourd désormais, l’homme prévoyant achète aujourd’hui sa sécurité en faisant le sacrifice d’une cotisation proportionnée au risque à courir; et, lorsqu’il s’agit de la maison, de l’usine, du mobilier les garnissant, chacun le
chacun, d’acquérir le droit à la réparation pécuniaire des dommages qu’un accident peut leur occasionner par suite d’une lésion corporelle les atteignant soit dans les circonstances de la vie ordinaire, soit dans l’exercice de leur profession, soit enfin dans la pratique de tous les sports. Les anciens, pour apaiser cet ennemi invisible et capricieux qui s’appelle le Hasard et dont ils avaient fait un dieu, lui offraient des sacrifices, combien inutiles, hélas ! De nos jours, différents saints du calendrier se disputent encore l’honneur de nous préserver des accidents, mais, l’incrédulité aidant, ces moyens restent inefficaces et ce sont là des remèdes de bonne femme. Au lieu d’immoler à l’insatiable Destin, au lieu d’invoquer un Saint devenu sourd désormais, l’homme prévoyant achète aujourd’hui sa sécurité en faisant le sacrifice d’une cotisation proportionnée au risque à courir; et, lorsqu’il s’agit de la maison, de l’usine, du mobilier les garnissant, chacun le comprend tellement que ne pas s’assurer contre l’incendie semble aujourd’hui chose déraisonnable, et cependant l’assurance contre l’incendie n’est que la conservation d’un bien existant déjà dans le patrimoine. Combien plus utile est l’Assurance Individuelle, puisqu’elle donne d’une façon complète et suivant les désirs de chacun ce grand bienfait de la sécurité qui rend le travail facile et l’existence exempte de soucis. Certains d’avoir intéressé nos lecteurs, nous nous ferons un plaisir de leur indiquer les combinaisons s’adaptant à leur situation et répondant au sacrifice qu’ils voudront s’imposer, se rappelant ces vers du fabuliste : « Un sou quand il est assuré, « Vaut mieux que cinq en espérance. » LA RÉPRESSION DES FRAUDES FARINES ET SEMOULES Nous avons publié les rapports qui seront présentés au deuxième Congrès de la Croix-Blanche, et relatifs aux manipulations pouvant être considérées comme licites dans la fabrication du pain et de la pâtisserie. A l’approche du Congrès qui s’ouvrira à Paris le 17 octobre prochain, nous croyons utile de publier également le rapport concernant les farines et semoules, qui a été déposé, au nom de la Délégation française, par M. Regnault-Deroziers, secrétaire de la Chambre de Commerce de Paris, président de la chambre syndicale des
sécurité qui rend le travail facile et l’existence exempte de soucis. Certains d’avoir intéressé nos lecteurs, nous nous ferons un plaisir de leur indiquer les combinaisons s’adaptant à leur situation et répondant au sacrifice qu’ils voudront s’imposer, se rappelant ces vers du fabuliste : « Un sou quand il est assuré, « Vaut mieux que cinq en espérance. » LA RÉPRESSION DES FRAUDES FARINES ET SEMOULES Nous avons publié les rapports qui seront présentés au deuxième Congrès de la Croix-Blanche, et relatifs aux manipulations pouvant être considérées comme licites dans la fabrication du pain et de la pâtisserie. A l’approche du Congrès qui s’ouvrira à Paris le 17 octobre prochain, nous croyons utile de publier également le rapport concernant les farines et semoules, qui a été déposé, au nom de la Délégation française, par M. Regnault-Deroziers, secrétaire de la Chambre de Commerce de Paris, président de la chambre syndicale des graines, farines, et du Syndicat de la Meunerie de Paris : FARINES On a dit avec raison que la farine est dans le grain à l’état parfait. Il semble donc que le rôle du meunier est terminé quand il a, de son mieux, débarrassé et nettoyé le grain des matières étrangères d’origine végétale, animale ou minérale, qui ont pu l’accompagner et le souiller; quand il a séparé avec le plus grand soin l’amande farineuse de l’enveloppe et du germe, et réduit cette amande en farine. Aucune nouvelle opération ou manipulation de la farine ne semble nécessaire ou utile avant son emploi par la boulangerie, la pâtisserie, l’amidonnerie ou toute autre industrie. Cependant, on sait que dans certains moulins on soumet tout ou partie de la farine à l’étuvage ou au blanchiment. Etuvage. La farine se conserve naturellement, plusieurs mois sans altération lorsqu’elle est emmagasinée dans des locaux secs, aérés, à température modérée. Il n’en est plus de même lorsqu’elle séjourne dans des locaux humides ou à température élevée; cales de navire, colonies tropicales. Pour répondre aux besoins de la marine et à l’approvisionnement des colonies à climat chaud et humide, on pratique depuis longtemps l’étuvage de la farine au moyen
étrangères d’origine végétale, animale ou minérale, qui ont pu l’accompagner et le souiller; quand il a séparé avec le plus grand soin l’amande farineuse de l’enveloppe et du germe, et réduit cette amande en farine. Aucune nouvelle opération ou manipulation de la farine ne semble nécessaire ou utile avant son emploi par la boulangerie, la pâtisserie, l’amidonnerie ou toute autre industrie. Cependant, on sait que dans certains moulins on soumet tout ou partie de la farine à l’étuvage ou au blanchiment. Etuvage. La farine se conserve naturellement, plusieurs mois sans altération lorsqu’elle est emmagasinée dans des locaux secs, aérés, à température modérée. Il n’en est plus de même lorsqu’elle séjourne dans des locaux humides ou à température élevée; cales de navire, colonies tropicales. Pour répondre aux besoins de la marine et à l’approvisionnement des colonies à climat chaud et humide, on pratique depuis longtemps l’étuvage de la farine au moyen d’appareils spéciaux qui la chauffent lentement, progressivement, et la privent de la plus grande partie de l’eau qu’elle contient naturellement. Cette opération est absolument licite; elle est utile, nécessaire, et ne peut causer aucun préjudice à l’acheteur. Il n’y a, du reste, pas à craindre qu’on livre jamais de la farine étuvée au lieu de farine ordinaire, son prix étant notablement supérieur. L’étuvage doit être permis et il n’est pas utile d’imposer la déclaration de cette opération à l’acheteur. Blanchiment. De tout temps on a attaché une grande importance à la blancheur de la farine, à la blancheur du pain qu’elle fait. La blancheur est le critérium principal dans le classement des farines, au Laboratoire des farines-fleur de Paris, au Laboratoire du Syndicat de la Boulangerie de Paris, à l’Administration des douanes françaises, pour ne citer que ces institutions. La blancheur de la farine est, en effet, un indice de bonne qualité, de pureté et d’extraction non exagérée. Partout, entre deux farines égales à tous les autres points de vue, l’acheteur donne la préférence à la farine la plus blanche. Les meuniers se sont donc attachés depuis longtemps à produire la farine la plus blanche possible, en perfectionnant leur outillage,
farine étuvée au lieu de farine ordinaire, son prix étant notablement supérieur. L’étuvage doit être permis et il n’est pas utile d’imposer la déclaration de cette opération à l’acheteur. Blanchiment. De tout temps on a attaché une grande importance à la blancheur de la farine, à la blancheur du pain qu’elle fait. La blancheur est le critérium principal dans le classement des farines, au Laboratoire des farines-fleur de Paris, au Laboratoire du Syndicat de la Boulangerie de Paris, à l’Administration des douanes françaises, pour ne citer que ces institutions. La blancheur de la farine est, en effet, un indice de bonne qualité, de pureté et d’extraction non exagérée. Partout, entre deux farines égales à tous les autres points de vue, l’acheteur donne la préférence à la farine la plus blanche. Les meuniers se sont donc attachés depuis longtemps à produire la farine la plus blanche possible, en perfectionnant leur outillage, leurs appareils de nettoyage et de mouture, de manière à altérer le moins possible, par leurs opérations, la blancheur naturelle de la farine. Et c’est parce que la mouture par cylindres est, notamment à ce point de vue, plus avantageuse que la mouture par meules, qu’elle a supplanté cette dernière. Mais, excités par le goût du consommateur pour le pain blanc, et dans un esprit de concurrence, certains meuniers voulurent aller plus loin et cherchèrent à atténuer la nuance un peu jaune que la farine présente généralement. De là est né le blanchiment artificiel. En 1896, M. Violette, doyen honoraire de la Faculté des sciences de Lille, dénonçait dans la « Revue de chimie analytique et appliquée » l’azurage des farines par le bleu d’aniline. Une petite proportion de bleu d’aniline était mélangée à la farine pendant son blutage. En se dissolvant pendant le travail de la panification, le bleu détruisait l’effet de la nuance jaune par la superposition d’une couleur complémentaire, et le pain était complètement blanc. C’est là une pratique qui nous semble dangereuse et devrait être interdite, si exceptionnelle qu’elle ait été ou puisse être. Mais, depuis quelques années, on a imaginé de nouveaux procédés chimiques ou
Mais, excités par le goût du consommateur pour le pain blanc, et dans un esprit de concurrence, certains meuniers voulurent aller plus loin et cherchèrent à atténuer la nuance un peu jaune que la farine présente généralement. De là est né le blanchiment artificiel. En 1896, M. Violette, doyen honoraire de la Faculté des sciences de Lille, dénonçait dans la « Revue de chimie analytique et appliquée » l’azurage des farines par le bleu d’aniline. Une petite proportion de bleu d’aniline était mélangée à la farine pendant son blutage. En se dissolvant pendant le travail de la panification, le bleu détruisait l’effet de la nuance jaune par la superposition d’une couleur complémentaire, et le pain était complètement blanc. C’est là une pratique qui nous semble dangereuse et devrait être interdite, si exceptionnelle qu’elle ait été ou puisse être. Mais, depuis quelques années, on a imaginé de nouveaux procédés chimiques ou physiques pour blanchir artificiellement la farine au moyen de l’ozone ou de certains composés oxygénés de l’azote. L’introduction de ces procédés s’est faite à grand bruit dans tous les pays et a donné lieu à de longues et multiples controverses. Les appréciations les plus opposées furent exprimées même par les tribunaux. Des études comparatives de farines avant ou après blanchiment furent entreprises, pour ne parler que de notre pays, en 1905, par le Syndicat de la Boulangerie de Paris et le Syndicat de la Meunerie de la région de Paris. Des rapports très documentés publiés au nom de ces syndicats par M. Arpin et par M. Courtier, il résulte que le blanchiment détruit ou atténue fortement la matière colorante jaune de la farine, lui enlève la teinte jaune crème clair qu’elle possède ordinairement pour lui substituer un ton blanc légèrement bleuté ou grisâtre, et que c’est là sa seule action sur la farine et sa composition. M. Arpin conclut que la Boulangerie n’a aucun avantage à employer les farines blanchies et que, à plus forte raison, elle ne doit pas les acheter à un prix supérieur aux autres. Il estime qu’on doit fermer la porte au traitement des farines par