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repas ; plus ce plat sera réchauffé, meilleur il sera. » Prenez un cœur de bœuf, fendez-le sans séparer complètement les deux morceaux. Lavez-le, essuyez-le avec un linge afin qu’il soit parfaitement sec. Lardez-le avec de petites languettes de lard gras dans toute sa longueur. Mettez gros comme une noix de beurre dans la marmite. Faites dorer le cœur, retirez-le ; jetez dans la marmite une cuillerée de farine, faites un roux doré que vous mouillerez avec du bouillon ou de l’eau chaude ; remettez le cœur à plat dans le fond de la cocotte ; ajoutez quatre petits oignons, du sel, du poivre, un bouquet garni. Faites bouillir doucement tandis que vous éplucherez une botte de carottes; lavez celles-ci, coupez-les s’il est nécessaire et, dans ce cas, coupez-les en rondelles, elles auront bien plus de goût. Après avoir retourné le cœur, vous remplisserez la cocotte avec les carottes, vous couvrerez soigneusement, vous laisserez bouillir cinq minutes et vous acheverez la cuisson dans la Caisse Norvégienne. Ce plat aura un fumet délicieux. Petits conseils pratiques • Utilisez davantage l’oignon dans les diverses préparations de la cuisine ; de tous les légumes frais en vente en ce moment, c’est le plus nourrissant, celui qui fournit le plus de calories ; mais vous hésitez à l'employer à cause de l’odeur âpre qu’il dégage pendant sa préparation. Épluchez les oignons dans une cuvette contenant de l’eau ; l’huile âpre qui irrite la muqueuse des yeux sera absorbée par l’eau et vous pourrez les préparer sans pleurer. • Quand vous faites cuire des légumes verts, mettez toujours dans la marmite quelques pommes de terre ; écrasées dans l’eau de la casserole, elles vous permettront de faire, en plus du plat de légumes, un potage très nourrissant. Conservation de la viande à court terme On nous demande certaines précisions pour l’application du procédé de conservation de la viande fraîche à court terme (8 à 10 jours), au moyen des vapeurs provenant de la combustion du soufre, procédé que nous avons fait connaître dans L'Intransigeant du 23 juin. Voici celles que M. de Lapparent, inspecteur général
nourrissant, celui qui fournit le plus de calories ; mais vous hésitez à l'employer à cause de l’odeur âpre qu’il dégage pendant sa préparation. Épluchez les oignons dans une cuvette contenant de l’eau ; l’huile âpre qui irrite la muqueuse des yeux sera absorbée par l’eau et vous pourrez les préparer sans pleurer. • Quand vous faites cuire des légumes verts, mettez toujours dans la marmite quelques pommes de terre ; écrasées dans l’eau de la casserole, elles vous permettront de faire, en plus du plat de légumes, un potage très nourrissant. Conservation de la viande à court terme On nous demande certaines précisions pour l’application du procédé de conservation de la viande fraîche à court terme (8 à 10 jours), au moyen des vapeurs provenant de la combustion du soufre, procédé que nous avons fait connaître dans L'Intransigeant du 23 juin. Voici celles que M. de Lapparent, inspecteur général honoraire de l’agriculture, veut bien nous communiquer : « En ce qui concerne la quantité de soufre à employer, il convient, pour plus de simplicité, de rapporter au mètre cube la capacité du local dans lequel on place la viande pour la sulfuration ; car rien n’est plus facile pour l’opérateur que de calculer d'après cette base la quantité de soufre qui est nécessaire suivant les dimensions du local dont il dispose, que ce soit un garde-manger, une caisse, un placard, une chambre ou un wagon. Donc, par mètre cube de capacité, il faut brûler 40 grammes environ de fleur de soufre ou de mèches soufrées telles que celles dont on se sert pour métaller les futailles. Le poids de la viande traitée dans un local donne n’a qu’une importance très relative. L’essentiel est que les vapeurs s’y répandant et l’occupant dans toutes ses parties, enveloppant complètement de leur nuage les morceaux de viande, de viande soit détaillée ou en quartiers. Cela implique la nécessité de les suspendre de telle sorte qu’ils ne soient en contact entre eux ni avec les parois. On aura soin de ne pas suspendre de morceaux de viande directement au-dessus de l'emplacement où le soufre
l’opérateur que de calculer d'après cette base la quantité de soufre qui est nécessaire suivant les dimensions du local dont il dispose, que ce soit un garde-manger, une caisse, un placard, une chambre ou un wagon. Donc, par mètre cube de capacité, il faut brûler 40 grammes environ de fleur de soufre ou de mèches soufrées telles que celles dont on se sert pour métaller les futailles. Le poids de la viande traitée dans un local donne n’a qu’une importance très relative. L’essentiel est que les vapeurs s’y répandant et l’occupant dans toutes ses parties, enveloppant complètement de leur nuage les morceaux de viande, de viande soit détaillée ou en quartiers. Cela implique la nécessité de les suspendre de telle sorte qu’ils ne soient en contact entre eux ni avec les parois. On aura soin de ne pas suspendre de morceaux de viande directement au-dessus de l'emplacement où le soufre est mis en combustion. Quand il s’agit de chambres d’assez grandes dimensions, il convient d’affecter plusieurs emplacements à cette combustion. On met la fleur de soufre ou la mèche soufrée, coupée en morceaux de quelques centimètres, en tas sur un plat en métal, on y met le feu et on ferme les ouvertures. Il est à remarquer que les vapeurs de soufre sont assez denses pour qu’il n’y ait pas lieu de se préoccuper des interstices qui peuvent donner accès à l’air extérieur. C’est ce qui fait que la toile métallique garnissant les côtés des garde-mangers ne laisse échapper qu’une quantité négligeable de ces vapeurs. Comme il est constant que c’est au voisinage des sections d’os que l'altération de la viande débute, il est bon qu’elle en présente le moins possible. Il n’en est pas de même quand les os sont déjointés. Alors il n'y a rien à craindre. Pour la volaille et le gibier à plumes, il est préférable de les plumer, de les vider et de les placer de telle sorte que les vapeurs du soufre puissent pénétrer dans les intérences. De même pour le gibier à poils, l’enlèvement de la peau est à recommander. Il faut laisser
ferme les ouvertures. Il est à remarquer que les vapeurs de soufre sont assez denses pour qu’il n’y ait pas lieu de se préoccuper des interstices qui peuvent donner accès à l’air extérieur. C’est ce qui fait que la toile métallique garnissant les côtés des garde-mangers ne laisse échapper qu’une quantité négligeable de ces vapeurs. Comme il est constant que c’est au voisinage des sections d’os que l'altération de la viande débute, il est bon qu’elle en présente le moins possible. Il n’en est pas de même quand les os sont déjointés. Alors il n'y a rien à craindre. Pour la volaille et le gibier à plumes, il est préférable de les plumer, de les vider et de les placer de telle sorte que les vapeurs du soufre puissent pénétrer dans les intérences. De même pour le gibier à poils, l’enlèvement de la peau est à recommander. Il faut laisser s’écouler au minimum une heure avant d'ouvrir les locaux. Les morceaux de viande retirés au fur et à mesure de la consommation n’ont pas besoin d'autre parage que celui qu’on leur fait subir s’ils étaient cuisinés en arrivant à la boucherie. Le scandale des spéculateurs, pour la plupart de nationalité étrangère, ont faussé le marché des produits alimentaires sur la place de Marseille. Les semoules provenant des blés mis à la disposition des minoteries, au lieu d’aller directement aux fabricants, ont été accaparées par des intermédiaires qui les ont fait transformer et ensuite en toutes directions aux épiciers, ces pâtes ont été vendues au prix de 300 francs les 100 kilos, ce qui oblige le détaillant à les revendre 0 fr. 90 les mêmes, soit le double du prix normal. Les « façonniers » sont excusables, car ils avaient pour motifs d’accepter le travail de formation des semoules : 1° l’alimentation de leurs usines ; 2° la conservation d’une œuvre précieuse. Mais comment tolérer l’œuvre des intermédiaires ? Le Syndicat de l’épicerie tentera tout ce qui est possible pour ramener les prix normaux et il compte sur l’intervention énergique que MM. Clémentel et Viollette lui ont promise pour mettre hors
étrangère, ont faussé le marché des produits alimentaires sur la place de Marseille. Les semoules provenant des blés mis à la disposition des minoteries, au lieu d’aller directement aux fabricants, ont été accaparées par des intermédiaires qui les ont fait transformer et ensuite en toutes directions aux épiciers, ces pâtes ont été vendues au prix de 300 francs les 100 kilos, ce qui oblige le détaillant à les revendre 0 fr. 90 les mêmes, soit le double du prix normal. Les « façonniers » sont excusables, car ils avaient pour motifs d’accepter le travail de formation des semoules : 1° l’alimentation de leurs usines ; 2° la conservation d’une œuvre précieuse. Mais comment tolérer l’œuvre des intermédiaires ? Le Syndicat de l’épicerie tentera tout ce qui est possible pour ramener les prix normaux et il compte sur l’intervention énergique que MM. Clémentel et Viollette lui ont promise pour mettre hors d’état de nuire les agioteurs. Un comité d’initiative pour lutter contre la vie chère, subventionné par la municipalité, a été créé à Clamart le 8 Juillet dernier. Il a pour but l’achat des denrées de première nécessité (pommes de terre, légumes secs, pâtes diverses, riz, huiles, savon, etc...) et ensuite la répartition à la population clamartoise. Pour les offres de marchandises, adresser la correspondance à M. Plais, président, allée des Téléphones, à Clamart (Seine). [Nous accueillons avec gratitude et étudions toutes les recettes, tous les procédés économiques qui nous sont proposés.] [Dernière Heure] Par télégraphe et téléphone, de nos correspondants et des agences Comité secret au Sénat L'offensive du 16 avril. — Une question à M. Malvy sur les menées pacifistes. C’est aujourd’hui que le Sénat doit se réunir en comité secret pour discuter l’interpellation de M. Debierre, sénateur du Nord, « sur l’offensive du 16 avril et le fonctionnement du service de santé ». On se rappelle que cette discussion a été retardée, au Luxembourg, par le comité secret tenu, à la Chambre, sur le même sujet. La discussion à huis clos dépassera d’ailleurs, certainement, les termes de l’Interpellation de M. Debierre. Outre la lecture d’un rapport présenté par
la répartition à la population clamartoise. Pour les offres de marchandises, adresser la correspondance à M. Plais, président, allée des Téléphones, à Clamart (Seine). [Nous accueillons avec gratitude et étudions toutes les recettes, tous les procédés économiques qui nous sont proposés.] [Dernière Heure] Par télégraphe et téléphone, de nos correspondants et des agences Comité secret au Sénat L'offensive du 16 avril. — Une question à M. Malvy sur les menées pacifistes. C’est aujourd’hui que le Sénat doit se réunir en comité secret pour discuter l’interpellation de M. Debierre, sénateur du Nord, « sur l’offensive du 16 avril et le fonctionnement du service de santé ». On se rappelle que cette discussion a été retardée, au Luxembourg, par le comité secret tenu, à la Chambre, sur le même sujet. La discussion à huis clos dépassera d’ailleurs, certainement, les termes de l’Interpellation de M. Debierre. Outre la lecture d’un rapport présenté par M. Bérenger, au nom de l’unanimité de la commission de l’armée, M. Clemenceau a annoncé qu’il questionnerait M. Malvy, ministre de l’Intérieur, sur les menées pacifistes, et cette intervention préludra sans nul doute une très large discussion sur toute la politique générale du gouvernement. La séance est ouverte à trois heures, sous la présidence de M. Antonin Dubost. On aborde la première délibération d’une proposition de loi, adoptée par la Chambre, interdisant les prêts sur pensions et instituant, par contre, un système d’avances sur ces pensions. Puis, M. Antonin Dubost lit le texte de l’interpellation de M. Debierre. La guerre sous-marine La situation s’améliore Londres, 19 juillet. — D’après la statistique hebdomadaire au 15 juillet, les navires marchands britanniques d’un tonnage supérieur à 1,600 tonnes, coulés par des mines ou des sous-marins, sont au nombre de 14 ; ceux d’un tonnage inférieur à 1,600 tonnes, de 4, soit un total de 18, contre 24, 31, 28 et 32 pour les quatre semaines précédentes. Les navires marchands britanniques attaqués sans succès sont au nombre de 12, contre 17, 16, 22 et 31. Ces chiffres portant sur les cinq dernières semaines, sont d’autant plus rassurants, qu’ils portent sur un nombre total d’entrées
heures, sous la présidence de M. Antonin Dubost. On aborde la première délibération d’une proposition de loi, adoptée par la Chambre, interdisant les prêts sur pensions et instituant, par contre, un système d’avances sur ces pensions. Puis, M. Antonin Dubost lit le texte de l’interpellation de M. Debierre. La guerre sous-marine La situation s’améliore Londres, 19 juillet. — D’après la statistique hebdomadaire au 15 juillet, les navires marchands britanniques d’un tonnage supérieur à 1,600 tonnes, coulés par des mines ou des sous-marins, sont au nombre de 14 ; ceux d’un tonnage inférieur à 1,600 tonnes, de 4, soit un total de 18, contre 24, 31, 28 et 32 pour les quatre semaines précédentes. Les navires marchands britanniques attaqués sans succès sont au nombre de 12, contre 17, 16, 22 et 31. Ces chiffres portant sur les cinq dernières semaines, sont d’autant plus rassurants, qu’ils portent sur un nombre total d’entrées et de sorties supérieur aux chiffres précédents. Le ralentissement de l’activité sous-marine est également constaté par la statistique officielle italienne, qui ne signale la perte que d’un vapeur italien et 4 petits voiliers, contre 2 vapeurs et 10 voiliers pour la semaine précédente. Sous-marins allemands coulés par les Américains New-York, 18 juillet. — Une information de source allemande confirme que des sous-marins allemands ont été coulés par des navires américains qui convoyaient un transport. Cette déclaration confirme celle que M. Daniels, secrétaire de la marine, avait faite au Sénat. — (Herald). Encore Stockholm La social-démocratie allemande devra choisir entre l’impérialisme et l'internationale. La Conférence socialiste internationale, convoquée cette fois-ci pour le 15 août par les comités russe et hollando-scandinave, porte à son ordre du jour provisoire : le programme de guerre de l’Internationale et les moyens d’amener une fin rapide de la guerre. Cet ordre du jour ne pose pas la question des responsabilités de la guerre. Mais il exige LA DÉCLARATION DES BUTS DE GUERRE. « L’Internationale devra amener, dit en effet la convocation, tous les partis socialistes et toutes les organisations syndicales à abandonner toute collaboration avec les gouvernements qui refusent d'indiquer leurs buts de guerre, ou qui
18 juillet. — Une information de source allemande confirme que des sous-marins allemands ont été coulés par des navires américains qui convoyaient un transport. Cette déclaration confirme celle que M. Daniels, secrétaire de la marine, avait faite au Sénat. — (Herald). Encore Stockholm La social-démocratie allemande devra choisir entre l’impérialisme et l'internationale. La Conférence socialiste internationale, convoquée cette fois-ci pour le 15 août par les comités russe et hollando-scandinave, porte à son ordre du jour provisoire : le programme de guerre de l’Internationale et les moyens d’amener une fin rapide de la guerre. Cet ordre du jour ne pose pas la question des responsabilités de la guerre. Mais il exige LA DÉCLARATION DES BUTS DE GUERRE. « L’Internationale devra amener, dit en effet la convocation, tous les partis socialistes et toutes les organisations syndicales à abandonner toute collaboration avec les gouvernements qui refusent d'indiquer leurs buts de guerre, ou qui ont adopté d'une manière ouverte ou masquée des buts impérialistes et qui se refusent à y renoncer. » C’est, notamment, un avertissement sérieux pour la Social-démocratie allemande. Elle devra, — la déclaration russe l’exige, — choisir entre l’impérialisme et l’Internationale. Le groupe du parti socialiste au Parlement vient de tenir plusieurs réunions. Il y a discuté la convocation par le « Soviet » d’un grand congrès socialiste à Stockholm, le 15 août. Les socialistes français iront-ils ? Au cours des délibérations, auxquelles a pris part M. Albert Thomas, ministre de l’Armement, le groupe a nommé une commission composée de six membres : MM. Cachin, Longuet, Moutet, Mistral, Renaudel et Valentin, aux séances de laquelle assisteront le secrétaire du parti et M. Albert Thomas, pour mettre au point les décisions prises. Il a décidé, en effet : 1° De demander aux socialistes russes membres du « Soviet », actuellement à Londres, de reculer la date de convocation du congrès, en tout cas d’en fixer l’ordre du jour ; 2° De se mettre d’accord avec les socialistes anglais sur l’attitude à adopter ; 3° Dans le cas où une entente interviendrait entre les socialistes des divers pays de l’Entente, d’insister auprès du
plusieurs réunions. Il y a discuté la convocation par le « Soviet » d’un grand congrès socialiste à Stockholm, le 15 août. Les socialistes français iront-ils ? Au cours des délibérations, auxquelles a pris part M. Albert Thomas, ministre de l’Armement, le groupe a nommé une commission composée de six membres : MM. Cachin, Longuet, Moutet, Mistral, Renaudel et Valentin, aux séances de laquelle assisteront le secrétaire du parti et M. Albert Thomas, pour mettre au point les décisions prises. Il a décidé, en effet : 1° De demander aux socialistes russes membres du « Soviet », actuellement à Londres, de reculer la date de convocation du congrès, en tout cas d’en fixer l’ordre du jour ; 2° De se mettre d’accord avec les socialistes anglais sur l’attitude à adopter ; 3° Dans le cas où une entente interviendrait entre les socialistes des divers pays de l’Entente, d’insister auprès du gouvernement pour obtenir des passeports. Une entrevue aura lieu, d’ailleurs, très prochainement, à Paris, entre les socialistes français et les membres du « Soviet » qui sont actuellement à Londres. UNE BONNE PRISE Londres, 18 juillet. — Les quatre navires marchands Allemands capturés hier dans la mer du Nord et amenés dans un port de la côte est de l’Angleterre, sont en excellent état de service et contiennent une cargaison importante de charbon et de vivres. — (Radio). _ (Les autorités hollandaises ont ouvert une enquête pour établir la vérité sur les faits qui se sont passés le 17 dans la mer du Nord, au large des côtes de Hollande, où des patrouilleurs anglais ont attaqué, incendié, coulé ou capturé un convoi de vapeurs allemands qui sortait du port de Rotterdam. Une feuille hollandaise, le Handelsblatt, prétend que le combat a eu lieu dans les eaux territoriales de la Hollande. Certaines dépêches ajoutent que des projectiles tirés par les patrouilleurs anglais dans la direction des bateaux ennemis auraient éclaté sur la côte, dans le voisinage de Bergen-Aan-Zee. Ces faits, s'ils étaient confirmés, donneraient lieu à une protestation du gouvernement de La Haye.) LES TROUBLES DE PÉTRÉJIE SONT RÉPRIMÉS ’ Où
amenés dans un port de la côte est de l’Angleterre, sont en excellent état de service et contiennent une cargaison importante de charbon et de vivres. — (Radio). _ (Les autorités hollandaises ont ouvert une enquête pour établir la vérité sur les faits qui se sont passés le 17 dans la mer du Nord, au large des côtes de Hollande, où des patrouilleurs anglais ont attaqué, incendié, coulé ou capturé un convoi de vapeurs allemands qui sortait du port de Rotterdam. Une feuille hollandaise, le Handelsblatt, prétend que le combat a eu lieu dans les eaux territoriales de la Hollande. Certaines dépêches ajoutent que des projectiles tirés par les patrouilleurs anglais dans la direction des bateaux ennemis auraient éclaté sur la côte, dans le voisinage de Bergen-Aan-Zee. Ces faits, s'ils étaient confirmés, donneraient lieu à une protestation du gouvernement de La Haye.) LES TROUBLES DE PÉTRÉJIE SONT RÉPRIMÉS ’ Où l’on voit la main de l’Allemagne Les troubles qui se sont produits à Pétrograd les 16 et 17 juillet furent l’œuvre des maximalistes. On sait qu’une partie de l’armée reste encore à leurs suggestions. Ils ont exploité auprès de ces éléments les difficultés ministérielles et les mesures prises contre les traîtres. Le 1er régiment de mitrailleurs se serait mutiné. Avec le concours de marins et de maximalistes, les séditieux auraient parcouru la ville sur des automobiles mitrailleuses. Au cours d’une fusillade sur la perspective Newsky il y aurait eu douze blessés. A la suite de la coopération entière du gouvernement provisoire, du Soviet, du comité des Paysans et du gouvernement militaire de Pétrograd, l’ordre semble avoir été rétabli. Des perquisitions faites chez un journaliste ont permis, dit le Novoie Vremia, d’établir que l’Allemagne joue un rôle important dans les changements ministériels. DEUX HEURES La Chambre reprend, cet après-midi, la discussion de la proposition de loi de M. Failliot relative aux marchés à livrer passés avant la guerre. — Une prise d'armes a eu lieu ce matin, à 9 heures, aux Invalides. Le général Fournier a remis un certain nombre de croix de la Légion d'honneur, médailles militaires et croix de
traîtres. Le 1er régiment de mitrailleurs se serait mutiné. Avec le concours de marins et de maximalistes, les séditieux auraient parcouru la ville sur des automobiles mitrailleuses. Au cours d’une fusillade sur la perspective Newsky il y aurait eu douze blessés. A la suite de la coopération entière du gouvernement provisoire, du Soviet, du comité des Paysans et du gouvernement militaire de Pétrograd, l’ordre semble avoir été rétabli. Des perquisitions faites chez un journaliste ont permis, dit le Novoie Vremia, d’établir que l’Allemagne joue un rôle important dans les changements ministériels. DEUX HEURES La Chambre reprend, cet après-midi, la discussion de la proposition de loi de M. Failliot relative aux marchés à livrer passés avant la guerre. — Une prise d'armes a eu lieu ce matin, à 9 heures, aux Invalides. Le général Fournier a remis un certain nombre de croix de la Légion d'honneur, médailles militaires et croix de guerre. — Une dépêche Reuter de Lisbonne à la date du 17 rapporte que des troubles ont eu lieu ce jour-là dans les rues de la ville. Des bombes ont été jetées sur un tramway. — Tous les députés grecs ont reçu une convocation télégraphique pour la première réunion de la Chambre qui doit avoir lieu le 25 courant. LA CHAMBRE A VOTÉ L'IMPÔT SUR LES REVENUS ^ Ceux qui « vont faire connaissance avec le percepteur » Le projet d’impôt sur les revenus a été voté hier à la Chambre par 462 voix contre 1 — celle de M. Jules Roche. Ce projet, en cinquante-six articles, qui a été sensiblement modifié par la Chambre, doit retourner au Sénat, et son texte n’est pas définitif. Indiquons toutefois qu’il supprime, à partir du 1er janvier 1918, les contributions personnelles mobilières, des patentes et des portes et fenêtres, en ce qui concerne la part de l'Etat. Il établit, par contre, un impôt fixé à 4,50 % sur les bénéfices des professions industrielles et commerciales ; 3,75 % sur ceux des exploitations agricoles, sur les traitements, indemnités, émoluments, salaires, pensions, rentes viagères et bénéfices des professions libérales ou non commerciales ; 5 %