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dans le courant de l'hiver et de l'été, avec des urines de vaches, à raison de 110 à 112 hectolitres par hectare. Cette fumure est très énergique, mais ses effets ne se font sentir que pendant un an. On en emploie, chaque année, de 1,800 à 2,000 hectolitres. Grâce à ces moyens de fertilisation, les prairies de Saint-Sauveur sont fauchées régulièrement trois fois chaque année et par exception quatre fois. La première coupe a lieu du 15 mai au 15 juin ; la seconde, du 20 juillet à la fin d'août, et la troisième en octobre. Le foin est rassemblé à l'aide du râteau à cheval ; le soleil et le vent du nord dispensent de l'emploi de la faneuse. La première coupe, qui a profité des pluies du printemps et pour laquelle les eaux d'arrosage fournies par la rivière du Lez ne manquent jamais, donne 5,000 à 5,500 kilogrammes de foin par hectare. Les deuxième et troisième coupes réunies ne donnent pas tout à fait autant, parce que, d'après des règlements qui remontent à plusieurs siècles et qui sont toujours en vigueur, M. Bazille n'a plus le droit de prendre les eaux du Lez après le 1er septembre. Il arrive aussi fréquemment que pendant le mois d'août, les eaux de la rivière étant très basses, les arrosages se font difficilement et sont beaucoup trop espacés. Le foin est un peu gros, mais il est lourd ; il est vendu, au moment de la récolte, de 7 fr. 50 cent, à 8 francs les 100 kilogrammes rendus à Montpellier. Les prairies de Saint-Sauveur, outre les trois coupes, fournissent en automne une dépaissance abondante qui se prolonge jusqu'en janvier. ANIMAUX DE TRAVAIL. — Le domaine possède deux boeufs, quatre grands chevaux de labour et deux chevaux plus petits pour porter le lait à Montpellier. Les boeufs et les quatre chevaux de trait suffisent à tous les besoins de l'exploitation. En février, mars, avril et mai, on les emploie pour labourer les vignes. De juin à novembre, époque où les animaux ne peuvent plus pénétrer dans le vignoble, la récolte des foins
arrive aussi fréquemment que pendant le mois d'août, les eaux de la rivière étant très basses, les arrosages se font difficilement et sont beaucoup trop espacés. Le foin est un peu gros, mais il est lourd ; il est vendu, au moment de la récolte, de 7 fr. 50 cent, à 8 francs les 100 kilogrammes rendus à Montpellier. Les prairies de Saint-Sauveur, outre les trois coupes, fournissent en automne une dépaissance abondante qui se prolonge jusqu'en janvier. ANIMAUX DE TRAVAIL. — Le domaine possède deux boeufs, quatre grands chevaux de labour et deux chevaux plus petits pour porter le lait à Montpellier. Les boeufs et les quatre chevaux de trait suffisent à tous les besoins de l'exploitation. En février, mars, avril et mai, on les emploie pour labourer les vignes. De juin à novembre, époque où les animaux ne peuvent plus pénétrer dans le vignoble, la récolte des foins et des regains, qui se fait à peu près sans interruption, les occupe utilement. Enfin, de novembre jusqu'en avril, les boeufs comme les chevaux sont employés, au transport des fumiers qu'on destine aux prairies ou aux vignes. De ces faits il résulte que la prairie et la vigne, réunies sur un même domaine, présentent dans la région du sud cet avantage immense que les travaux et les transports que doivent opérer les animaux d'attelage s'exécutent à des époques tout à fait différentes. ANIMAUX DE RENTE. — M. Bazille, pour se procurer du fumier, se livre à la production du lait et à l'engraissement des moutons. La VACHERIE renferme en moyenne, toute l'année, 37 vaches qui appartiennent presque toutes à la race tarentaise. Ces vaches sont remarquables sous tous les rapports : leur conformation est parfaite; elles sont rustiques et s'acclimatent facilement; elles sont bonnes laitières, en bon état et très bien tenues. Chaque année M. Bazille va en Savoie chercher les vaches dont il a besoin. Les vaches qu'il y achète arrivent pleines à Saint-Sauveur dans les mois de septembre et octobre, pâturent sur les prés jusqu'au moment de leur vêlage; elles mangent, avant de sortir le matin et en
un même domaine, présentent dans la région du sud cet avantage immense que les travaux et les transports que doivent opérer les animaux d'attelage s'exécutent à des époques tout à fait différentes. ANIMAUX DE RENTE. — M. Bazille, pour se procurer du fumier, se livre à la production du lait et à l'engraissement des moutons. La VACHERIE renferme en moyenne, toute l'année, 37 vaches qui appartiennent presque toutes à la race tarentaise. Ces vaches sont remarquables sous tous les rapports : leur conformation est parfaite; elles sont rustiques et s'acclimatent facilement; elles sont bonnes laitières, en bon état et très bien tenues. Chaque année M. Bazille va en Savoie chercher les vaches dont il a besoin. Les vaches qu'il y achète arrivent pleines à Saint-Sauveur dans les mois de septembre et octobre, pâturent sur les prés jusqu'au moment de leur vêlage; elles mangent, avant de sortir le matin et en rentrant le soir, 5 ou 6 kilogrammes de marc de raisin distillé par repas. Les jours de pluie, pendant lesquels elles ne sortent pas, on leur donne du foin de qualité secondaire et du marc distillé. Ces vaches vêlent généralement vers la fin de novembre ou les premiers jours de décembre. Quinze à dix-huit génisses ou taureaux sont élevés sur le domaine pour être présentés dans les concours régionaux. Ces animaux pâturent aussi sur les prés et reçoivent, soir et matin, du marc distillé. Cette dépaissance, qui leur est très favorable, dure du 15 septembre à la fin de décembre. Lorsque le mauvais temps ou les gelées ne permettent plus le pâturage sur les prairies, les taureaux et les génisses reçoivent par jour, à l'étable, de 5 à 6 kilogrammes de foin, 5 à 6 kilogrammes de marc distillé et 2 kilogrammes de tourteau de copra (résidus des noix de coco). Cette alimentation cesse vers le 15 avril, époque où la distillerie a traité tous les marcs. Pendant tout le reste de l'année, les animaux reçoivent 5 à 6 kilogrammes de foin et 3 kilogrammes à 5 kilogrammes d'un mélange de son et de copra. Chaque animal, à l'âge de
décembre. Quinze à dix-huit génisses ou taureaux sont élevés sur le domaine pour être présentés dans les concours régionaux. Ces animaux pâturent aussi sur les prés et reçoivent, soir et matin, du marc distillé. Cette dépaissance, qui leur est très favorable, dure du 15 septembre à la fin de décembre. Lorsque le mauvais temps ou les gelées ne permettent plus le pâturage sur les prairies, les taureaux et les génisses reçoivent par jour, à l'étable, de 5 à 6 kilogrammes de foin, 5 à 6 kilogrammes de marc distillé et 2 kilogrammes de tourteau de copra (résidus des noix de coco). Cette alimentation cesse vers le 15 avril, époque où la distillerie a traité tous les marcs. Pendant tout le reste de l'année, les animaux reçoivent 5 à 6 kilogrammes de foin et 3 kilogrammes à 5 kilogrammes d'un mélange de son et de copra. Chaque animal, à l'âge de quinze mois, revient à 660 francs, parce qu'il a consommé, depuis sa naissance jusqu'au moment où il est sevré, c'est-à-dire dans l'espace de 105 à 120 jours, pour 180 francs de lait. Ce résultat démontre clairement combien est onéreux l'élevage des animaux de l'espèce bovine dans tous les pays où le lait se vend en nature 25 centimes le litre. La production du lait donne des résultats bien plus satisfaisants que l'élevage. Les vaches entretenues à Saint-Sauveur pèsent, en moyenne, de 500 à 550 kilogrammes; leur entretien coûte par jour 1 fr. 88 cent., savoir : 1000 de regain à 7 francs les 100 kilogrammes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,63 3000 de son à 11 francs les 100 kilogrammes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,69 3500 de tourteau à 14 fr. 50
le lait se vend en nature 25 centimes le litre. La production du lait donne des résultats bien plus satisfaisants que l'élevage. Les vaches entretenues à Saint-Sauveur pèsent, en moyenne, de 500 à 550 kilogrammes; leur entretien coûte par jour 1 fr. 88 cent., savoir : 1000 de regain à 7 francs les 100 kilogrammes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6,63 3000 de son à 11 francs les 100 kilogrammes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,69 3500 de tourteau à 14 fr. 50 cent, les 100 kilogrammes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5,10 Quote-part des gages des vachers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,21 Frais généraux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,10 Intérêt de la valeur moyenne de chaque tête . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,91 TOTAL 9,14 Soit, par an, 686 francs, et, pour les 37 vaches, 25,382 francs 50 cent. En moyenne, depuis treize ans, M. Bazille a fait conduire à Montpellier 115,790 litres de lait par an, soit, par
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,21 Frais généraux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,10 Intérêt de la valeur moyenne de chaque tête . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,91 TOTAL 9,14 Soit, par an, 686 francs, et, pour les 37 vaches, 25,382 francs 50 cent. En moyenne, depuis treize ans, M. Bazille a fait conduire à Montpellier 115,790 litres de lait par an, soit, par tête et par jour, une production d'un peu moins de 9 litres. Le lait revient à 21 cent. 92 mill. le litre; on le vend 22 centimes et demi, ce qui donne un bénéfice d'un peu plus d'un demi-centime par litre. La moyenne annuelle des recettes faites par le lait et les veaux est de 26,012 francs. Ce chiffre ne comprend pas le prix du fumier produit par les vaches, dont la valeur totale constitue un bénéfice important. La vacherie produit de 1,500 à 1,600 mètres cubes de fumier par an. La valeur des vaches vendues après avoir été engraissées a toujours couvert le prix d'achat de ces animaux. La Bergerie comprend deux troupeaux. Tous les ans, pendant les mois d'août, de septembre et d'octobre, M. Bazille garde à Saint-Sauveur un troupeau de 200 moutons ou brebis appartenant le plus souvent à un éleveur ou à un boucher de Montpellier, qui pâturent sur une ou deux prairies et mangent les feuilles de vignes. Cette dépense n'est pas payée très-cher ; mais, comme les animaux séjournent la nuit à Saint-Sauveur, ils fournissent pendant trois mois une assez grande quantité de fumier. Chaque année aussi M. Bazille engraisse avec le marc de
et les veaux est de 26,012 francs. Ce chiffre ne comprend pas le prix du fumier produit par les vaches, dont la valeur totale constitue un bénéfice important. La vacherie produit de 1,500 à 1,600 mètres cubes de fumier par an. La valeur des vaches vendues après avoir été engraissées a toujours couvert le prix d'achat de ces animaux. La Bergerie comprend deux troupeaux. Tous les ans, pendant les mois d'août, de septembre et d'octobre, M. Bazille garde à Saint-Sauveur un troupeau de 200 moutons ou brebis appartenant le plus souvent à un éleveur ou à un boucher de Montpellier, qui pâturent sur une ou deux prairies et mangent les feuilles de vignes. Cette dépense n'est pas payée très-cher ; mais, comme les animaux séjournent la nuit à Saint-Sauveur, ils fournissent pendant trois mois une assez grande quantité de fumier. Chaque année aussi M. Bazille engraisse avec le marc de raisin distillé un troupeau de 150 à 180 têtes. Cet engraissement dure de quatre à cinq mois. Chaque tête consomme par jour 5 kilogrammes 500 grammes de marc et 600 grammes de foin grossier composé en grande partie de rauzet (Arundo phragmites). Le marc, donné très chaud tel qu'il sort de la chaudière, est loin d'être entièrement consommé; les moutons cherchent surtout les pépins, mais toutes les rafles et une partie des pellicules restent dans les crèches et augmentent la litière. Les bêtes à laine ainsi engraissées boivent par jour 12 litres de vinasse, dont elles sont très avides. Quelques engraisseurs empêchent les moutons de boire pendant tout le temps que dure leur engraissement; le marc distillé, étant donné très humide, permet à la rigueur aux bêtes à laine de se passer de boisson, mais il n'est pas rationnel de faire manger des animaux sans les faire boire : la preuve en est que, lorsqu'on présente aux moutons de la vinasse, ils en boivent près de 3 litres chacun. Le troupeau d'engrais de 160 têtes, d'un poids vif de 68 à 50 kilogrammes, donne tous les mois 60 à 65 mètres cubes d'un excellent fumier. En résumé, d'après la comptabilité
de la chaudière, est loin d'être entièrement consommé; les moutons cherchent surtout les pépins, mais toutes les rafles et une partie des pellicules restent dans les crèches et augmentent la litière. Les bêtes à laine ainsi engraissées boivent par jour 12 litres de vinasse, dont elles sont très avides. Quelques engraisseurs empêchent les moutons de boire pendant tout le temps que dure leur engraissement; le marc distillé, étant donné très humide, permet à la rigueur aux bêtes à laine de se passer de boisson, mais il n'est pas rationnel de faire manger des animaux sans les faire boire : la preuve en est que, lorsqu'on présente aux moutons de la vinasse, ils en boivent près de 3 litres chacun. Le troupeau d'engrais de 160 têtes, d'un poids vif de 68 à 50 kilogrammes, donne tous les mois 60 à 65 mètres cubes d'un excellent fumier. En résumé, d'après la comptabilité de Saint-Sauveur, la dépense par chaque tête, pendant cinq mois, s'élève à 7 fr. 50 cent. Généralement la plus-value acquise par les animaux pendant leur engraissement dépasse un peu cette dépense, et le fumier reste comme bénéfice. NOMBRE TOTAL D'ANIMAUX. — Le domaine de Saint-Sauveur entretient annuellement un grand nombre d'animaux. Voici ceux qu'il possède : Têtes de gros bétail. 37 vaches laitières, ou 37 têtes. 20 vaches pleines achetées en Savoie, entretenues jusqu'au vêlage pendant trois mois, ou 5 16 à 18 taureaux et génisses, ou 8 160 moutons pendant cinq mois, ou 7 200 moutons pendant trois mois, ou 5 2 boeufs, ou 2 6 chevaux, ou 6 TOTAL 70 têtes. Soit une tête pour 86 ares; cette proportion est considérable, et elle paraîtra d'autant plus forte que près de la moitié du domaine de Saint-Sauveur est consacrée à la culture de la vigne. VITICULTURE. — C'est en 1860-61 que M. Bazille a commencé la création du vignoble de Saint-Sauveur. Le sol a été défoncé jusqu'à 36 et 30 centimètres de profondeur avec une forte charrue de Dombasie, traînée par six boeufs. Les boutures ou sarments de l'année précédente sont plantées à 1,50 les uns des autres, en
d'animaux. Voici ceux qu'il possède : Têtes de gros bétail. 37 vaches laitières, ou 37 têtes. 20 vaches pleines achetées en Savoie, entretenues jusqu'au vêlage pendant trois mois, ou 5 16 à 18 taureaux et génisses, ou 8 160 moutons pendant cinq mois, ou 7 200 moutons pendant trois mois, ou 5 2 boeufs, ou 2 6 chevaux, ou 6 TOTAL 70 têtes. Soit une tête pour 86 ares; cette proportion est considérable, et elle paraîtra d'autant plus forte que près de la moitié du domaine de Saint-Sauveur est consacrée à la culture de la vigne. VITICULTURE. — C'est en 1860-61 que M. Bazille a commencé la création du vignoble de Saint-Sauveur. Le sol a été défoncé jusqu'à 36 et 30 centimètres de profondeur avec une forte charrue de Dombasie, traînée par six boeufs. Les boutures ou sarments de l'année précédente sont plantées à 1,50 les uns des autres, en tous sens. Les parties mises en terre ont été raclées légèrement jusqu'à l'aubier. Les labours, qu'on a répétés durant la belle saison, ont permis aux planleurs d'avoir au commencement de l'automne une végétation aussi vigoureuse que si la plantation eût été faite avec des plants enracinés. Une partie des terres caillouteuses du coteau a été plantée en aramon : l'autre moitié en carignane, alicante, mourastel, brunfourcat. Dans la plaine l'aramon occupe les deux tiers ou les trois quarts du sol : le reste est en carignane, alicante et mourastel. Tous ces divers cépages ont parfaitement réussi et se sont bien développés : leur charpente est vigoureuse. La taille est commencée au mois de novembre, à la chute des feuilles; on laisse, suivant la force de la souche, six ou sept couronnes qu'on taille à deux yeux; chaque cep présente quatre ou cinq bras vigoureux régulièrement distribués (fig. 69). Pendant près de cinq mois, de janvier à la fin de mai, les quatre chevaux labourent constamment les vignes et passent successivement de l'une à l'autre. Les charrois de fumiers sont faits, à cette époque, presque exclusivement par les boeufs. Vers la fin de l'hiver, les vignes qui ont été ainsi labourées
caillouteuses du coteau a été plantée en aramon : l'autre moitié en carignane, alicante, mourastel, brunfourcat. Dans la plaine l'aramon occupe les deux tiers ou les trois quarts du sol : le reste est en carignane, alicante et mourastel. Tous ces divers cépages ont parfaitement réussi et se sont bien développés : leur charpente est vigoureuse. La taille est commencée au mois de novembre, à la chute des feuilles; on laisse, suivant la force de la souche, six ou sept couronnes qu'on taille à deux yeux; chaque cep présente quatre ou cinq bras vigoureux régulièrement distribués (fig. 69). Pendant près de cinq mois, de janvier à la fin de mai, les quatre chevaux labourent constamment les vignes et passent successivement de l'une à l'autre. Les charrois de fumiers sont faits, à cette époque, presque exclusivement par les boeufs. Vers la fin de l'hiver, les vignes qui ont été ainsi labourées sont déchaussées. Cette opération est indispensable quand on veut fumer, mais elle est dans tous les cas fort utile, car elle a aussi pour but de nettoyer la base des ceps. M. Bazille applique, tous les trois ans, 6 à 8 kilogrammes de fumier frais à chaque cep : cet engrais augmente considérablement la récolte de vin. Lorsque la pluie ou le mauvais temps ne permettent pas de faire labourer et déchausser toutes les vignes en temps utile, M. Bazille en fait piocher une partie ambras d'hommes. Les vignes ainsi traitées peuvent attendre les travaux ou oeuvres de printemps. M. Bazille ne fait pas travailler ses vignes de la plaine pendant le temps où les gelées blanches sont à craindre, c'est-à-dire des premiers jours d'avril aux premiers jours de mai, parce que les gelées blanches frappent avec plus d'intensité les terres fraîchement remuées. Les oeuvres de printemps, ou majenque, commencent dans les premiers jours de mai; elles se terminent généralement vers la fin de juin. On redoute, à Saint-Sauveur, les gelées printanières. M. Bazille emploie le moyen suivant pour préserver ses vignes de leur action : vers le milieu d'avril, si le vent souffle du nord, si le soleil s'est
engrais augmente considérablement la récolte de vin. Lorsque la pluie ou le mauvais temps ne permettent pas de faire labourer et déchausser toutes les vignes en temps utile, M. Bazille en fait piocher une partie ambras d'hommes. Les vignes ainsi traitées peuvent attendre les travaux ou oeuvres de printemps. M. Bazille ne fait pas travailler ses vignes de la plaine pendant le temps où les gelées blanches sont à craindre, c'est-à-dire des premiers jours d'avril aux premiers jours de mai, parce que les gelées blanches frappent avec plus d'intensité les terres fraîchement remuées. Les oeuvres de printemps, ou majenque, commencent dans les premiers jours de mai; elles se terminent généralement vers la fin de juin. On redoute, à Saint-Sauveur, les gelées printanières. M. Bazille emploie le moyen suivant pour préserver ses vignes de leur action : vers le milieu d'avril, si le vent souffle du nord, si le soleil s'est couché dans un ciel pur, le personnel du domaine se lève une ou deux heures plus tôt que d'habitude et le chef consulte de temps à autre un thermomètre exposé en plein air. Si le mercure descend au-dessous de -46 degrés et si l'on prévoit de la gelée blanche, six ou sept hommes armés de torches de résine enflammée touchent, en marchant d'un pas rapide, des lampions ou plats creux en terre remplis à l'huile lourde, résidu de la distillation du goudron, et en quelques minutes la plaine est cachée sous un nuage épais de fumée noire. C'est grâce à ce nuage de fumée que les vignes de Saint-Sauveur, en 1867, ont été sauvées de la gelée blanche, alors que beaucoup de vignobles de la commune ont été fortement endommagés. L'huile lourde est achetée au prix de 6 francs les 100 kilogrammes. La fumée qu'elle dégage en brûlant est noire et très épaisse. Des lampions, espacés de 20 mètres les uns des autres et contenant pour 10 centimes d'huile, couvrent la plaine de fumée sur un ou deux kilomètres de largeur. Cinq ou six hommes suffisent pour entretenir les feux pendant trois ou quatre heures, de manière à préserver environ
ou sept hommes armés de torches de résine enflammée touchent, en marchant d'un pas rapide, des lampions ou plats creux en terre remplis à l'huile lourde, résidu de la distillation du goudron, et en quelques minutes la plaine est cachée sous un nuage épais de fumée noire. C'est grâce à ce nuage de fumée que les vignes de Saint-Sauveur, en 1867, ont été sauvées de la gelée blanche, alors que beaucoup de vignobles de la commune ont été fortement endommagés. L'huile lourde est achetée au prix de 6 francs les 100 kilogrammes. La fumée qu'elle dégage en brûlant est noire et très épaisse. Des lampions, espacés de 20 mètres les uns des autres et contenant pour 10 centimes d'huile, couvrent la plaine de fumée sur un ou deux kilomètres de largeur. Cinq ou six hommes suffisent pour entretenir les feux pendant trois ou quatre heures, de manière à préserver environ 300 hectares. En général, le danger pour les vignes commence une heure environ avant le lever du soleil et se prolonge jusque vers sept ou huit heures du matin. Les façons ou œuvres d'été que la végétation vigoureuse des ceps empêche de donner autrement qu'à bras, sont exécutées en juillet et août avec les outils ci-dessus (fig. 50). Elles ameublent le sol superficiellement et l'empêchent de se durcir et de se dessécher. Fig. 50. — Outils pour les travaux exécutés à bras dans les vignobles. Sous leur influence les raisins grossissent à vue d'œil et la récolte s'accroît dans une proportion remarquable; elles sont peu coûteuses et se font à prix fait comme les autres travaux. Pendant le cours de la belle saison, les vignes reçoivent deux et le plus souvent trois soufrages. Le premier est exécuté à la fin d'avril ou dans les premiers jours de mai, lorsque les bourgeons sont encore peu développés. Le second se donne au moment de la floraison ou quelques jours après. Lorsque l'oïdium est tenace, comme en 1866, un troisième soufrage est donné en juillet. Un retard de quelques jours peut parfois compromettre toute une récolte. Le soufre employé est un mélange de