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plus peur que moi, a-t-il dit d’abord en riant. Peur, avec cet air net et tranquille, ce n'était guère probable, n’est-ce pas ? — Eh bien ! a-t-il repris vivement, parce que je vous trouvais jolie, craintive et attristée, vous enfonçant dans ce buisson. Et comme je me taisais, n’osant plus rien ajouter : — Et aussi, — a-t-il continué, mais sans rire du tout cette fois, — pour vous connaître vite beaucoup, et pouvoir vous demander de vous revoir chez votre tante. Crois-tu à mon empereur, aux mots qui appellent les bons sorts ; à ce que c’est joli la vie ?... Je t’adore, ma chérie! Je t’adore, je t'adore!... Hélene. Jeanne Schultz. Doucement installé sur un oreiller, ce charmant poupon s’amuse à enlever ses chaussons que sa maman a tricotés avec tant de soin. Ils sont jolis et très commodes ; nous allons vous en donner l’explication. 1741. Chaussons pour 3 mois au point tunisien. — Prenez 20 grammes de laine blanche 5 fils, et un crochet de 4 millimètres de diamètre. Montez une chaînette de 42 mailles, faites cinq rangs de points tunisiens, puis 13 mailles en montant, en prendre 2 ensemble, puis 12 mailles, 2 ensemble, et 13 mailles. Revenez, faites de même, jusqu’à ce que le milieu soit réduit à 1 maille, faites un tour complet avec ce qui reste. Puis faites un rang de jours que l'on obtient en réunissant 3 mailles en revenant, que l’on remplace par trois mailles en l’air. Dans le tour suivant, en allant, faites deux boucles dans les mailles en l'air, et une dans la maille du milieu de celles qui sont réunies. Faites ensuite 8 tours et un picot. Cousez en maintenant le bout du pied le plus rond possible. 1742. Bas pour 3 mois. — Prenez 25 grammes de laine 5 fils, et deux aiguilles de 4 millimètres de diamètre. Montez 34 mailles, faites 12 rangs de côtés (2 mailles à l’endroit et 2 mailles à l'envers), puis 16 rangs de mailles à l’endroit d’un côté et à l’envers de l’autre. Les rangs se comptent par aiguille.
et 13 mailles. Revenez, faites de même, jusqu’à ce que le milieu soit réduit à 1 maille, faites un tour complet avec ce qui reste. Puis faites un rang de jours que l'on obtient en réunissant 3 mailles en revenant, que l’on remplace par trois mailles en l’air. Dans le tour suivant, en allant, faites deux boucles dans les mailles en l'air, et une dans la maille du milieu de celles qui sont réunies. Faites ensuite 8 tours et un picot. Cousez en maintenant le bout du pied le plus rond possible. 1742. Bas pour 3 mois. — Prenez 25 grammes de laine 5 fils, et deux aiguilles de 4 millimètres de diamètre. Montez 34 mailles, faites 12 rangs de côtés (2 mailles à l’endroit et 2 mailles à l'envers), puis 16 rangs de mailles à l’endroit d’un côté et à l’envers de l’autre. Les rangs se comptent par aiguille. Diminuer d’une maille à chaque bout d’aiguille à l'endroit, à 2 mailles du bord pendant 6 aiguilles. Faites 6 autres aiguilles, sans diminution à côté comme pour le haut. Prendre 7 mailles que l’on tricote seules, en laissant les autres en attente. Faites 4 rangs de mailles à l’envers d’un côté et 4 mailles à l’endroit de l’autre, puis diminuez une fois sur deux autres aiguilles. Fermez les 5 mailles qui restent, en les passant les unes sur les autres. Relevez 5 m. sur le côté des rangs de cette partie du talon. Tricotez les mailles qui étaient en attente pour arriver au bout de l’aiguille. Recommencez avec 7 mailles de ce côté-là, ce qui a été dit précédemment. Fermez le talon, remontez les 5 mailles sur le côté et faites avec toutes les mailles réunies 6 rangs. Diminuez pour le bout de pied à 4 mailles du bord jusqu'à ce qu’il ne reste plus que 10 mailles. Fermez comme pour le talon. Cousez et fermez le bout de pied en rond. 1037. Culotte anglaise. — Cette culotte est au tricot au point mousse, elle a déjà été expliquée dans l'Echo 30 de 1920. 1038. Brassière au tricot. — D’un
côté et 4 mailles à l’endroit de l’autre, puis diminuez une fois sur deux autres aiguilles. Fermez les 5 mailles qui restent, en les passant les unes sur les autres. Relevez 5 m. sur le côté des rangs de cette partie du talon. Tricotez les mailles qui étaient en attente pour arriver au bout de l’aiguille. Recommencez avec 7 mailles de ce côté-là, ce qui a été dit précédemment. Fermez le talon, remontez les 5 mailles sur le côté et faites avec toutes les mailles réunies 6 rangs. Diminuez pour le bout de pied à 4 mailles du bord jusqu'à ce qu’il ne reste plus que 10 mailles. Fermez comme pour le talon. Cousez et fermez le bout de pied en rond. 1037. Culotte anglaise. — Cette culotte est au tricot au point mousse, elle a déjà été expliquée dans l'Echo 30 de 1920. 1038. Brassière au tricot. — D’un point joli et souple, cette brassière a été déjà expliquée dans l’Echo 30 de 1920. Nous sommes à la disposition des lectrices pour leur fournir les petits chaussons n° 1741 entièrement terminés, en laine blanche, avec ruban blanc, bleu ou rose. Pour trois mois, franco. — six mois, franco. Bas n° 1742. Pour trois mois, franco. — six mois, franco. 5 fr. 35 — Pour neuf mois, franco. 6 fr. 75 — un an, franco. 7 fr. 75 Pour neuf mois, franco. 6 fr. 75 — un an, franco. 7 fr. 50 Culotte anglaise n° 1037, en laine blanche. Pour trois mois, franco. 12 fr. Pour six mois, franco. 13 fr. 35 — Pour un an, franco. 14 fr. 60 Patron en papier fort, sur mesures : 2 francs. Brassière n° 1038, en laine blanche. Pour trois mois, franco. 8 francs 1 Pour six mois, franco. 9 fr. Pour un an, franco. 10 fr. 60 DÉLAI D’EXPÉDITION 12 JOURS Les patrons de ces modèles existent en pochette, aux âges indiqués, à 1 fr. 50 franco; étranger, 1 fr. 75, et sur mesures, en papier fort, à 2 francs chacun. Adresser les commandes à M. ORSONI, 7, rue Lemaignan, Paris (XIVe).
n° 1742. Pour trois mois, franco. — six mois, franco. 5 fr. 35 — Pour neuf mois, franco. 6 fr. 75 — un an, franco. 7 fr. 75 Pour neuf mois, franco. 6 fr. 75 — un an, franco. 7 fr. 50 Culotte anglaise n° 1037, en laine blanche. Pour trois mois, franco. 12 fr. Pour six mois, franco. 13 fr. 35 — Pour un an, franco. 14 fr. 60 Patron en papier fort, sur mesures : 2 francs. Brassière n° 1038, en laine blanche. Pour trois mois, franco. 8 francs 1 Pour six mois, franco. 9 fr. Pour un an, franco. 10 fr. 60 DÉLAI D’EXPÉDITION 12 JOURS Les patrons de ces modèles existent en pochette, aux âges indiqués, à 1 fr. 50 franco; étranger, 1 fr. 75, et sur mesures, en papier fort, à 2 francs chacun. Adresser les commandes à M. ORSONI, 7, rue Lemaignan, Paris (XIVe). L'ART ET LA LUMIÈRE Paris, la Ville lumière, ne mérita pas toujours ce nom. Il y a quatre siècles, il régnait la plus parfaite obscurité dans les rues et carrefours, quand la lune ne s’en mêlait pas. C’est à ce moment qu’un abbé, répondant au nom lumineux de Laudati Caraffe, inventa les premières lanternes publiques. L’histoire est curieuse, la voici : Un soir d’hiver, le bon abbé avait été passer la soirée chez un conseiller du roi, nommé messire Drouin, qui logeait rue Geoffroy-Lasnier. Il avait donné ordre à son valet de venir le chercher, mais le serviteur oublia la consigne et le maître, à l’heure "retiratoire", dut partir seul. Quand la porte de l’hôtel Pruilly, demeure de son ami, fut retombée derrière lui, le solitaire s’élança tant vite qu’il le put, vers la rue Saint-Antoine où il habitait. Pas une étoile, pas le moindre croissant. Il avançait en tâtonnant dans la boue, lorsque, à l’entrée de la rue Grenier-sur-l’Eau, deux hommes, enfoncés dans une porte, se ruèrent sur lui et le jetèrent dans le ruisseau. L’un d'eux dirigeait sur la victime une façon de boîte, dont le fond en fer-blanc très brillant reflétait un bout de résine enflammée, qui
inventa les premières lanternes publiques. L’histoire est curieuse, la voici : Un soir d’hiver, le bon abbé avait été passer la soirée chez un conseiller du roi, nommé messire Drouin, qui logeait rue Geoffroy-Lasnier. Il avait donné ordre à son valet de venir le chercher, mais le serviteur oublia la consigne et le maître, à l’heure "retiratoire", dut partir seul. Quand la porte de l’hôtel Pruilly, demeure de son ami, fut retombée derrière lui, le solitaire s’élança tant vite qu’il le put, vers la rue Saint-Antoine où il habitait. Pas une étoile, pas le moindre croissant. Il avançait en tâtonnant dans la boue, lorsque, à l’entrée de la rue Grenier-sur-l’Eau, deux hommes, enfoncés dans une porte, se ruèrent sur lui et le jetèrent dans le ruisseau. L’un d'eux dirigeait sur la victime une façon de boîte, dont le fond en fer-blanc très brillant reflétait un bout de résine enflammée, qui projetait une lumière éclatante. Le second, grâce à cet éclairage, eut bientôt dépouillé d'une robe toute neuve, de ses souliers boucles d'argent, de sa bourse, de sa montre et même de sa chemise. Quand les bandits n’eurent plus rien à prendre, ils se sauvèrent en cachant leur luminaire. Le pauvre Caraffe resta sur place gelé, meurtri, nu... Il promena ses mains autour de lui et fut assez heureux pour retrouver son manteau oublié par les tire-laine. Il s’en enveloppa étroitement et courut d’un trait jusqu’à sa maison où il arriva, grelottant de peur et de froid. Mais l’attaque nocturne avait fait naître une idée dans sa cervelle. Il rassembla toutes sortes d’ustensiles, les disposa de différentes façons, et quand il se crut arrivé à son but, il alla — mais en plein jour — trouver le Légat du Pape et le pria de le présenter à M. de Colbert. Le ministre le reçut, l’écouta, le comprit et l’aida. Alors, peu de jours plus tard, les Parisiens s’arrêtaient pour contempler (ils étaient déjà badauds), au-dessus des portes cochères, des allées, des boutiques inoccupées, certaines façons de boîtes à fond brillant, tandis que des hommes, vêtus uniformément et d’aspect jeune et leste,
Caraffe resta sur place gelé, meurtri, nu... Il promena ses mains autour de lui et fut assez heureux pour retrouver son manteau oublié par les tire-laine. Il s’en enveloppa étroitement et courut d’un trait jusqu’à sa maison où il arriva, grelottant de peur et de froid. Mais l’attaque nocturne avait fait naître une idée dans sa cervelle. Il rassembla toutes sortes d’ustensiles, les disposa de différentes façons, et quand il se crut arrivé à son but, il alla — mais en plein jour — trouver le Légat du Pape et le pria de le présenter à M. de Colbert. Le ministre le reçut, l’écouta, le comprit et l’aida. Alors, peu de jours plus tard, les Parisiens s’arrêtaient pour contempler (ils étaient déjà badauds), au-dessus des portes cochères, des allées, des boutiques inoccupées, certaines façons de boîtes à fond brillant, tandis que des hommes, vêtus uniformément et d’aspect jeune et leste, se tenaient devant ces refuges. Ils avaient un sablier pendu à la ceinture et un chaperon de cuir. La nuit venue, ces hommes allumèrent les lanternes, et se dispersèrent en portant une torche de cire jaune marquée aux armes de la ville. Les habitants de Paris étaient bien intrigués, et ils le furent plus encore quand ils aperçurent l’abbé Caraffe, suivi d’un groupe de ces porte-flambeaux, parcourir les différents quartiers, précédé d’un héraut qui criait : Eclairage pour les voitures, Eclairage pour les piétons. Cinq sous par carrosse. Trois sous par piéton. Eclairez-vous ! Une grande dame en carrosse, passant en ce moment, stupéfaite d’une vue si nouvelle, s’arrêta pour en demander la cause. L’abbé Caraffe lui exposa son plan, qu’un arrêt du Parlement consacrait en lui accordant le privilège d’éclairer Paris de lanternes et de flambeaux et d’escorter voitures et piétons avec des torches, en crainte des larrons de toutes sortes. La dame allait à Vaugirard et redoutait les rôdeurs de nuit ; ce système lui parut une merveille et elle l’adopta sur-le-champ. Deux hommes aussitôt se détachèrent du groupe et remirent à son valet un de leurs sabliers qu’il eut ordre de retourner, comme eux-mêmes devaient retourner ceux
ils le furent plus encore quand ils aperçurent l’abbé Caraffe, suivi d’un groupe de ces porte-flambeaux, parcourir les différents quartiers, précédé d’un héraut qui criait : Eclairage pour les voitures, Eclairage pour les piétons. Cinq sous par carrosse. Trois sous par piéton. Eclairez-vous ! Une grande dame en carrosse, passant en ce moment, stupéfaite d’une vue si nouvelle, s’arrêta pour en demander la cause. L’abbé Caraffe lui exposa son plan, qu’un arrêt du Parlement consacrait en lui accordant le privilège d’éclairer Paris de lanternes et de flambeaux et d’escorter voitures et piétons avec des torches, en crainte des larrons de toutes sortes. La dame allait à Vaugirard et redoutait les rôdeurs de nuit ; ce système lui parut une merveille et elle l’adopta sur-le-champ. Deux hommes aussitôt se détachèrent du groupe et remirent à son valet un de leurs sabliers qu’il eut ordre de retourner, comme eux-mêmes devaient retourner ceux qui pendaient à leur côté. Parvenus à destination, les sabliers avaient été retournés cinq fois, ce qui indiquait cinq quarts d’heure, sur quoi les porte-flambeaux réclamèrent vingt-cinq sols (les pourboires n’étaient pas encore instaurés). Tel est le début de l’éclairage de Paris. De l’invention de l’abbé nous avons passé au réverbère, suspendu par une traverse en travers des rues et qu’on allumait en descendant la lanterne au moyen d’une poulie. De là, nous en venons au gaz, puis à l'électricité. Qu’est-ce qui la surpassera ? Dans nos campagnes, par les nuits sombres et les sentiers couverts des bois, on circule avec la fidèle lanterne que porte un homme, en avant, et ce sont des rires, des amusements et des chants. Au loin, l’écho de cette gaieté va porter la joie. Ce n’est pas le mieux, ni le plus parfait, c’est le pittoresque, qui récrée la jeunesse de notre époque civilisée. Le cri : "À la lanterne !" est un des mauvais rappels de la Révolution. On dit d’un homme naïf, aisément dupe, "qu’il prend des vessies pour des lanternes". Ce dicton vient de ce que les paysans font des lanternes rustiques avec des vessies fraîches qu’ils tendent sur de légers
réverbère, suspendu par une traverse en travers des rues et qu’on allumait en descendant la lanterne au moyen d’une poulie. De là, nous en venons au gaz, puis à l'électricité. Qu’est-ce qui la surpassera ? Dans nos campagnes, par les nuits sombres et les sentiers couverts des bois, on circule avec la fidèle lanterne que porte un homme, en avant, et ce sont des rires, des amusements et des chants. Au loin, l’écho de cette gaieté va porter la joie. Ce n’est pas le mieux, ni le plus parfait, c’est le pittoresque, qui récrée la jeunesse de notre époque civilisée. Le cri : "À la lanterne !" est un des mauvais rappels de la Révolution. On dit d’un homme naïf, aisément dupe, "qu’il prend des vessies pour des lanternes". Ce dicton vient de ce que les paysans font des lanternes rustiques avec des vessies fraîches qu’ils tendent sur de légers châssis oblongs. Au fond, ils placent un bout de bougie ; en haut, ils mettent une anse d’osier. Cela n’éclaire pas comme un phare d’auto... mais assez pour éviter les faux pas dans les chemins raboteux. De loin, ce gros oeuf blanc fait un effet pittoresque et vieillot quand on l’aperçoit à travers les haies, suivi d’un groupe de paysans se rendant à la veillée dans une ferme. La lanterne est loin d’être une invention moderne, on cite un célèbre Grec qui se promenait en plein jour sa lanterne allumée en main. On lui demanda ce qu’il cherchait ainsi. — Je cherche un homme ! répondit le sceptique philosophe. Il y a encore le singe qui montrait la lanterne magique et faisait son boniment devant ses auditeurs qui n'y voyaient goutte : « Je vois bien quelque chose, mais je ne distingue pas très bien... » dit un innocent invité. « Je te crois ! dit un autre plus avisé, le singe a oublié d’allumer sa lanterne ! » Cette morale humoristique convient à beaucoup de bavards. La lanterne magique, grand-mère du cinéma et qui fit la joie de notre enfance, alors qu’on réunissait des groupes d’enfants pour voir en
l’aperçoit à travers les haies, suivi d’un groupe de paysans se rendant à la veillée dans une ferme. La lanterne est loin d’être une invention moderne, on cite un célèbre Grec qui se promenait en plein jour sa lanterne allumée en main. On lui demanda ce qu’il cherchait ainsi. — Je cherche un homme ! répondit le sceptique philosophe. Il y a encore le singe qui montrait la lanterne magique et faisait son boniment devant ses auditeurs qui n'y voyaient goutte : « Je vois bien quelque chose, mais je ne distingue pas très bien... » dit un innocent invité. « Je te crois ! dit un autre plus avisé, le singe a oublié d’allumer sa lanterne ! » Cette morale humoristique convient à beaucoup de bavards. La lanterne magique, grand-mère du cinéma et qui fit la joie de notre enfance, alors qu’on réunissait des groupes d’enfants pour voir en projection sur le drap blanc, dans le salon obscur, l’histoire de Geneviève de Brabant, ou les fables de La Fontaine. Aujourd’hui encore, dans les familles qui n’ont pas trop déménagé, on peut retrouver, dans les greniers, la vieille boîte ornée de son verre grossissant, en compagnie de la collection des verres peints. Ces petites choses sont désuètes, elles n’éclairent plus que nos souvenirs. Renée d’Anjou. Chères Lec tierces, Nous commencerons dans notre n° 36, daté du 4 septembre, un nouveau roman : Ame par Victor FÉLI. Nos lectrices liront avec émotion ces scènes touchantes, cette charmante étude d’une âme admirable, fidèle au devoir et se sacrifiant pour ceux qu’elle aime. L’amour élevé et pur qui domine dans ce roman en rend la lecture passionnante. NOTRE ALBUM Mes œuvres sont mon bien. Mes œuvres sont mon héritage. Mes œuvres sont la race à laquelle j’appartiens. Mes œuvres sont mon refuge. « C’est dans le malheur, non dans la prospérité, qu’éclate la grandeur des grands caractères : quand le bois d’aloès est jeté au feu, son parfum n’en est que plus pénétrant. » (Proverbes de l’Inde.) Semaine Sublimes recettes de foie d’agneau (235) Haricots verts en salade MERCREDI Soupe aux tomates (232)
verres peints. Ces petites choses sont désuètes, elles n’éclairent plus que nos souvenirs. Renée d’Anjou. Chères Lec tierces, Nous commencerons dans notre n° 36, daté du 4 septembre, un nouveau roman : Ame par Victor FÉLI. Nos lectrices liront avec émotion ces scènes touchantes, cette charmante étude d’une âme admirable, fidèle au devoir et se sacrifiant pour ceux qu’elle aime. L’amour élevé et pur qui domine dans ce roman en rend la lecture passionnante. NOTRE ALBUM Mes œuvres sont mon bien. Mes œuvres sont mon héritage. Mes œuvres sont la race à laquelle j’appartiens. Mes œuvres sont mon refuge. « C’est dans le malheur, non dans la prospérité, qu’éclate la grandeur des grands caractères : quand le bois d’aloès est jeté au feu, son parfum n’en est que plus pénétrant. » (Proverbes de l’Inde.) Semaine Sublimes recettes de foie d’agneau (235) Haricots verts en salade MERCREDI Soupe aux tomates (232) Œufs à la Béchamel (224) Haricots blancs à la Bretonne (194) Lapin à la Marengo (174) Choux en ragoût (236) Bugnes (dessert lyonnais) (237) JEUDI Soupe à l’oseille (83) Pâté de poisson (230) Haricots verts à la poulette (196) Colin à la Romaine (222) Choux-fleurs aux tomates (184) VENDREDI Potage santé (238) Cèpes frais grillés (208) Gâteau Parmentier (239) Pot-au-feu enghiennois (231) Macaroni à la Niçoise (240) SAMEDI Vermicelle (du matin) Bouilli sauté sauce tomate (du matin) Artichauts vinaigrette Œufs durs farcis à la Tartare (31) Poulet sauté aux champignons (177) Tomates au gratin (207) Fruits cuits DIMANCHE Potage Julienne (105) Omelette savoyarde (241) Choux-fleurs en salade Compote de fruits Blanquette de veau (118) Carottes Vichy (192) LUNDI Potage croûte-au-pot (113) Riz aux tomates (195) Pudding aux fruits (190) Bœuf à la Flamande (139) Tomates à l’Ostendaise (212) MARDI Potage Cultivateur (109) Œufs à la bourgeoise (157) Aubergines sauce tomate Les chiffres indiqués dans le tableau correspondent aux recettes des plats données ci-dessous ou dans les numéros précédents. Les recettes indiquées sont calculées, à moins d’indication contraire, pour quatre personnes. Preparer, des moules spéciaux, de 7 à 10 centimètres de diamètre, qui ont les formes les plus variées : carrés,
santé (238) Cèpes frais grillés (208) Gâteau Parmentier (239) Pot-au-feu enghiennois (231) Macaroni à la Niçoise (240) SAMEDI Vermicelle (du matin) Bouilli sauté sauce tomate (du matin) Artichauts vinaigrette Œufs durs farcis à la Tartare (31) Poulet sauté aux champignons (177) Tomates au gratin (207) Fruits cuits DIMANCHE Potage Julienne (105) Omelette savoyarde (241) Choux-fleurs en salade Compote de fruits Blanquette de veau (118) Carottes Vichy (192) LUNDI Potage croûte-au-pot (113) Riz aux tomates (195) Pudding aux fruits (190) Bœuf à la Flamande (139) Tomates à l’Ostendaise (212) MARDI Potage Cultivateur (109) Œufs à la bourgeoise (157) Aubergines sauce tomate Les chiffres indiqués dans le tableau correspondent aux recettes des plats données ci-dessous ou dans les numéros précédents. Les recettes indiquées sont calculées, à moins d’indication contraire, pour quatre personnes. Preparer, des moules spéciaux, de 7 à 10 centimètres de diamètre, qui ont les formes les plus variées : carrés, losanges, cœurs, etc. On trouve, du reste, ces petits moules dans beaucoup de bazars. Pour préparer des bugnes, commencez par mettre dans une terrine un verre de lait, un jaune d’œuf, une pincée de sel fin, 10 grammes de sucre en poudre et le zeste râpé d’un citron. Quand tout est mélangé, ajoutez peu à peu de la farine, de façon à obtenir une pâte à beignets assez liquide. De crainte qu’il reste des grumeaux, passez cette pâte à travers une passoire fine. Couvrez alors la terrine et mettez la pâte pendant une heure et demie à deux heures dans un endroit chaud. Pour préparer les bugnes, l'huile étant sur le feu, trempez-y chaque moule au moment de vous en servir et, quand le moule est très chaud, retirez-le pour l’emplir aux trois quarts de pâte. Replongez-le dans la friture. La pâte, en cuisant, se détache et se dore. On enlève les bugnes comme les beignets ordinaires, on les met sur un linge pour les égoutter et on mange froid ou chaud, à volonté. Les bugnes se conservent assez longtemps et sont de digestion facile. 238. Potage santé. — Cinq grosses pommes de terre, une nois de beurre, deux poignées
est mélangé, ajoutez peu à peu de la farine, de façon à obtenir une pâte à beignets assez liquide. De crainte qu’il reste des grumeaux, passez cette pâte à travers une passoire fine. Couvrez alors la terrine et mettez la pâte pendant une heure et demie à deux heures dans un endroit chaud. Pour préparer les bugnes, l'huile étant sur le feu, trempez-y chaque moule au moment de vous en servir et, quand le moule est très chaud, retirez-le pour l’emplir aux trois quarts de pâte. Replongez-le dans la friture. La pâte, en cuisant, se détache et se dore. On enlève les bugnes comme les beignets ordinaires, on les met sur un linge pour les égoutter et on mange froid ou chaud, à volonté. Les bugnes se conservent assez longtemps et sont de digestion facile. 238. Potage santé. — Cinq grosses pommes de terre, une nois de beurre, deux poignées de feuilles d’oseille, un demi-litre d’eau, sel, poivre, un jaune d'œuf, un demi-verre de lait. Pelez cinq grosses pommes de terre, faites-les bouillir à l’eau, écrasez-les en purée. Faites revenir dans une nois de beurre deux poignées de feuilles d’oseille, mélangez-y votre purée. Ajoutez un demi-litre d’eau. Salez et, au moment de servir, liez votre potage avec un jaune d’œuf battu dans un demi-verre de lait. 239. Gâteau Parmentier. — Six grosses pommes de terre, lait, zeste de citron, deux œufs, sel ou sucre. Pelez six grosses pommes de terre, faites-les bouillir, Salez légèrement. Lorsqu’elles sont cuites, retirez-les, égouttez-les. En les écrasant, faites une purée dans laquelle vous mettrez un peu de lait et un zeste de citron. Séparez deux blancs d’œufs des jaunes. Battez légèrement les jaunes, que vous mettrez dans la purée. Battez en neige les blancs, que vous joindrez aussi à la purée. Mettez le tout dans un plat qui va au feu. Faites cuire vingt minutes dans un four bien chaud. Salez ou sucrer, suivant les goûts. 240. Macaroni à la Niçoise. — 125 grammes de macaroni, un oignon, beurre, trois filets d’anchois, une gousse d’ail, deux cuillerées à soupe de purée de tomates. Faites cuire