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unanimes à déclarer qu’il reste très peu de blé dans l’Ouest valable pour l’exportation, à peine assez pour affréter pendant six semaines les navires canadiens, et encore ce laps de temps devrait être écourté, car il y a bon nombre de bateaux américains à l’attente aux ports des Lacs qui attendent du fret. De quelque côté que l'on envisage la question, il est facile à voir qu’il y aura lutte pour avoir du grain car il n’y aura pas assez de blé pour contenter toutes les agences et compagnies maritimes. L’application des nouveaux tarifs aura pour conséquence de favoriser les exportateurs. Il reste à savoir maintenant s’ils auront assez de grain sous la main pour profiter des avantages que leur conférera la lutte entre Compagnies canadiennes et américaines. ★ ★ Les propriétés des farines de Durum. — Un professeur du laboratoire de Columbus a procédé ces quatre dernières années à des expériences sur des farines provenant de « Durum », récoltées dans divers endroits des Etats-Unis. D’après ses recherches, il aurait conclu que la proportion de gluten trouvée dans les farines de blé dur accusait des différences considérables et les farines présentaient cette caractéristique bien connue de tous les meuniers que lorsque le blé est produit dans des zones diverses les farines présentent un type différent, soit comme force ou teneur en gluten. Le blé dur semé dans les districts du blé de printemps possédait une teneur en gluten de 10 à 10. 5 ; alors que le blé dur venu dans les territoires du blé d’hiver n’en possédait que 8.2 à 8.7. Les farines de blé dur, à poids égal avec les farines provenant de blé de printemps, donnent un pain de dimensions moindres, il en est de même par comparaison avec celles de blé d’hiver. D’autre part, l’absorption par les farines de blé dur est ordinairement plus importante que celle des autres farines et on obtient ainsi une bien plus grande quantité de pains. Le gluten des farines de blé dur est ordinairement acide et très ferme et nécessite par ce fait une longue période de fermentation. Parmi
que lorsque le blé est produit dans des zones diverses les farines présentent un type différent, soit comme force ou teneur en gluten. Le blé dur semé dans les districts du blé de printemps possédait une teneur en gluten de 10 à 10. 5 ; alors que le blé dur venu dans les territoires du blé d’hiver n’en possédait que 8.2 à 8.7. Les farines de blé dur, à poids égal avec les farines provenant de blé de printemps, donnent un pain de dimensions moindres, il en est de même par comparaison avec celles de blé d’hiver. D’autre part, l’absorption par les farines de blé dur est ordinairement plus importante que celle des autres farines et on obtient ainsi une bien plus grande quantité de pains. Le gluten des farines de blé dur est ordinairement acide et très ferme et nécessite par ce fait une longue période de fermentation. Parmi les objections présentées contre les farines de blé dur on dit qu’elles auraient l’inconvénient de rendre le pain collant et pâteux au même titre que les blés germés et détériorés. Cette caractéristique n’est cependant pas générale. Le principal défaut du pain résiderait dans la couleur, mais on peut y remédier par le blanchiment ou en travaillant fortement la pâte et en y laissant entrer beaucoup d'air. La farine de Durum s’adapte parfaitement aux mélanges avec les farines provenant de blés tendres et le pain qui en en est tiré est loin d’être pâteux. Une particularité digne de remarque, c’est que lorsqu’on mélange une farine forte venant de blé tendre avec des farines supérieures de Durum, on obtient un pain d’excellente contexture, de bonne qualité et valeur et d’une saveur exceptionnelle. Le chimiste qui a analysé ces farines croit que le mélange est actuellement ce que les meuniers et les boulangers désirant employer des farines de Durum ont de mieux à faire, il ne désespère pas cependant de ce que d’ici quatre ou cinq ans on arrive par une culture rationnelle et améliorée à changer la qualité du blé Durum, à tel point que les farines qu’il donnera seront égales aux
par le blanchiment ou en travaillant fortement la pâte et en y laissant entrer beaucoup d'air. La farine de Durum s’adapte parfaitement aux mélanges avec les farines provenant de blés tendres et le pain qui en en est tiré est loin d’être pâteux. Une particularité digne de remarque, c’est que lorsqu’on mélange une farine forte venant de blé tendre avec des farines supérieures de Durum, on obtient un pain d’excellente contexture, de bonne qualité et valeur et d’une saveur exceptionnelle. Le chimiste qui a analysé ces farines croit que le mélange est actuellement ce que les meuniers et les boulangers désirant employer des farines de Durum ont de mieux à faire, il ne désespère pas cependant de ce que d’ici quatre ou cinq ans on arrive par une culture rationnelle et améliorée à changer la qualité du blé Durum, à tel point que les farines qu’il donnera seront égales aux meilleures variétés de blés connus. D’autre part, on a établi que le coefficient de 18 à 25 % de gluten que l’on attribue au gluten serait complètement erroné car le laboratoire de Columbus n’a, en aucune circonstance, trouvé ledit coefficient. Les meuniers et le Department of Agriculture. — Un des cas les plus typiques du Food and Drugs Act du 30 juin 1908, affectant l’industrie meunière, vient d’être relevé dans un rapport du Département de l’Agriculture des Etats-Unis. Un gros établissement meunier de l’Etat de New-York a été poursuivi devant les tribunaux pour avoir vendu deux barils de gluten de farine contenant moins de 5.6 % de nitrogène et plus de 10 % d’humidité. Cette farine fut chargée de New-York à Nebraska où des échantillons furent prélevés pour être analysés par le bureau des chimistes. L’analyse démontra que la farine contenait 12.8 % d’humidité et 1.53 % de nitrogène, ce qui allait à l’encontre des règlements établis par le département de l’Agriculture, notamment de celui-ci relatif ainsi conçu : « le gluten est un produit clair et sain extrait de la farine en en retirant l’amidon et ne contenant pas moins de 5.6 % de nitrogène et plus de 10
cas les plus typiques du Food and Drugs Act du 30 juin 1908, affectant l’industrie meunière, vient d’être relevé dans un rapport du Département de l’Agriculture des Etats-Unis. Un gros établissement meunier de l’Etat de New-York a été poursuivi devant les tribunaux pour avoir vendu deux barils de gluten de farine contenant moins de 5.6 % de nitrogène et plus de 10 % d’humidité. Cette farine fut chargée de New-York à Nebraska où des échantillons furent prélevés pour être analysés par le bureau des chimistes. L’analyse démontra que la farine contenait 12.8 % d’humidité et 1.53 % de nitrogène, ce qui allait à l’encontre des règlements établis par le département de l’Agriculture, notamment de celui-ci relatif ainsi conçu : « le gluten est un produit clair et sain extrait de la farine en en retirant l’amidon et ne contenant pas moins de 5.6 % de nitrogène et plus de 10 % pour l’humidité ». En extrayant l’amidon, le produit est particulièrement adapté à l’usage des personnes dont les organes digestifs ne peuvent s’assimuler l’amidon des farines ordinaires. Dans le cas qui nous occupe, l’amidon n’avait pas été extrait de la farine, conséquemment la personne qui croyait acheter du pur gluten de farine était lésée et la vente effectuée violait un article de la section 8 de l’Acte. Les vendeurs furent donc condamnés aux dépens. Ce jugement a été diversement commenté. Si le Department of Agriculture se met à tout réglementer, les meuniers ne seront pas au bout de leurs peines et se verront obligés, outre d’avoir appris l’art de la mouture, de se familiariser avec les analyses chimiques. HOLLANDE Les farines allemandes et américaines en Hollande. Parmi les clients en farines des Etats-Unis, la Hollande vient au second rang. Les meuniers allemands font de longue date déjà un bon chiffre d’affaires avec ce pays et le commerce, aux achats, atteint presque le chiffre de celui des Etats-Unis. La plupart des affaires, le 80 % ou a peu près, passe par les mains des maisons d’importation d’Amsterdam qui ont des ramifications à Rotterdam, le port principal. C’est à Rotterdam où entre
de farine était lésée et la vente effectuée violait un article de la section 8 de l’Acte. Les vendeurs furent donc condamnés aux dépens. Ce jugement a été diversement commenté. Si le Department of Agriculture se met à tout réglementer, les meuniers ne seront pas au bout de leurs peines et se verront obligés, outre d’avoir appris l’art de la mouture, de se familiariser avec les analyses chimiques. HOLLANDE Les farines allemandes et américaines en Hollande. Parmi les clients en farines des Etats-Unis, la Hollande vient au second rang. Les meuniers allemands font de longue date déjà un bon chiffre d’affaires avec ce pays et le commerce, aux achats, atteint presque le chiffre de celui des Etats-Unis. La plupart des affaires, le 80 % ou a peu près, passe par les mains des maisons d’importation d’Amsterdam qui ont des ramifications à Rotterdam, le port principal. C’est à Rotterdam où entre tout le gros des marchandises américaines, mais c’est Amsterdam, qui est le grand centre distributeur, lui compétition de l’Allemagne, suscitée par l’admission temporaire, a affecté le commerce hollandais-yankee comme le démontre d’ailleurs la statistique allemande. Dans les dix premiers mois de 1908, les ventes de l’Allemagne à la Hollande ont été de 239.017 barils contre 117.165 barils en 1907. Dans la même période, les chargements des Etats-Unis ont été de 144.230 sacs de 110 livres de moins qu’en 1907 et de 497.543 sacs de moins qu’en 1906. Les rapports fournis par les consuls américains en Hollande sont unanimes à reconnaître que le gain de l’Allemagne a été de 48 % de 1907 à 1908. En embrassant une période de dix mois, on constate que le gain total a été de 62 %. Si la Hollande établissait un droit de douane sur la farine, il ne lui serait pas possible d’appliquer un tarif minimum susceptible de favoriser exclusivement les moulins américains. D’ailleurs, on ne doit pas perdre de vue que la Hollande a les bras liés, en ce sens qu’une grande partie du trafic aller et retour de l’Allemagne passe par Rotterdam, ce trafic de transit a une si grande valeur
été de 239.017 barils contre 117.165 barils en 1907. Dans la même période, les chargements des Etats-Unis ont été de 144.230 sacs de 110 livres de moins qu’en 1907 et de 497.543 sacs de moins qu’en 1906. Les rapports fournis par les consuls américains en Hollande sont unanimes à reconnaître que le gain de l’Allemagne a été de 48 % de 1907 à 1908. En embrassant une période de dix mois, on constate que le gain total a été de 62 %. Si la Hollande établissait un droit de douane sur la farine, il ne lui serait pas possible d’appliquer un tarif minimum susceptible de favoriser exclusivement les moulins américains. D’ailleurs, on ne doit pas perdre de vue que la Hollande a les bras liés, en ce sens qu’une grande partie du trafic aller et retour de l’Allemagne passe par Rotterdam, ce trafic de transit a une si grande valeur pour la Hollande qu’il ne peut être sacrifié et que toute modification des droits de douane en faveur de telle ou telle nation serait interprétée défavorablement par l’Allemagne et attirerait des représailles dont souffrirait le commerce transitaire hollandais. D'autre part, le commerce des farines entre les Etats-Unis et la Hollande représente une moyenne de un million de barils par an et il a trop de valeur pour qu’on le laisse périr. Reste à savoir qui l’emportera des meuniers américains ou allemands. NATAL Les farines au Natal. En 1906, les importations de farines dans le Sud-Afrique s'élevèrent à 3.364.000 dollars, la part des Etats-Unis dans ce total fut de 30 % ; au Natal les entrées furent de 1.501.000 dollars avec une part contributive de 32 % pour les Etats-Unis. En 1907, les importations du Sud-Afrique s'élevèrent à 3.016.000 dollars, sur ce total l’Australie et la Nouvelle-Zélande y contribuèrent pour 59.7 %, le Canada pour 28.8 %, les Etats-Unis pour 10 % et la république Argentine pour 1.1 %. Il y a donc décroissement sensible des entrées dans toute cette partie de l’Afrique. Une des principales causes de cet état de choses est que de nombreux moulins ont été construits au
représente une moyenne de un million de barils par an et il a trop de valeur pour qu’on le laisse périr. Reste à savoir qui l’emportera des meuniers américains ou allemands. NATAL Les farines au Natal. En 1906, les importations de farines dans le Sud-Afrique s'élevèrent à 3.364.000 dollars, la part des Etats-Unis dans ce total fut de 30 % ; au Natal les entrées furent de 1.501.000 dollars avec une part contributive de 32 % pour les Etats-Unis. En 1907, les importations du Sud-Afrique s'élevèrent à 3.016.000 dollars, sur ce total l’Australie et la Nouvelle-Zélande y contribuèrent pour 59.7 %, le Canada pour 28.8 %, les Etats-Unis pour 10 % et la république Argentine pour 1.1 %. Il y a donc décroissement sensible des entrées dans toute cette partie de l’Afrique. Une des principales causes de cet état de choses est que de nombreux moulins ont été construits au Cap, ce qui a forcément réduit la demande en farines étrangères. Au Natal, le total des farines importées est resté, à peu près stationnaire. La diminution des entrées de farines américaines peut être attribuée aux hauts prix auxquels a été tenue la marchandise américaine, son cours moyen ayant été de 3 dollars 83 par sac contre 3 dollars 28 prix tenu pour la farine d’Australie. Par suite de cette différence de prix, les boulangers et autres consommateurs ont l’habitude de mélanger les farines dans une proportion de 2/3 de farines d’Australie et de 1/3 de farines des Etats-Unis, ces dernières suppléant au manque de gluten qui est la caractéristique des produits fabriqués australiens. De plus, le Sud-Afrique fait partie de l’Union douanière anglaise et les farines des colonies britanniques bénéficient d’un rabais de 6 cents par cent, livres. D’autre part, une grande quantité de farines américaines sont exportées par les ports du Canada et il est possible que quoique marchandises américaines elles figurent sur les statistiques, comme canadiennes. En tout cas, que ce soit pour une cause ou pour une autre, il est à constater que les Etats-Unis ont perdu un terrain considérable au détriment de l’Australie qui entend monopoliser
3 dollars 83 par sac contre 3 dollars 28 prix tenu pour la farine d’Australie. Par suite de cette différence de prix, les boulangers et autres consommateurs ont l’habitude de mélanger les farines dans une proportion de 2/3 de farines d’Australie et de 1/3 de farines des Etats-Unis, ces dernières suppléant au manque de gluten qui est la caractéristique des produits fabriqués australiens. De plus, le Sud-Afrique fait partie de l’Union douanière anglaise et les farines des colonies britanniques bénéficient d’un rabais de 6 cents par cent, livres. D’autre part, une grande quantité de farines américaines sont exportées par les ports du Canada et il est possible que quoique marchandises américaines elles figurent sur les statistiques, comme canadiennes. En tout cas, que ce soit pour une cause ou pour une autre, il est à constater que les Etats-Unis ont perdu un terrain considérable au détriment de l’Australie qui entend monopoliser le trafic des farines dans ce coin d’Afrique. REVUE COMMERCIALE RECOLTES. — Nous avons eu, en général, un très beau temps pendant le mois écoulé. Les nouvelles qui nous parviennent sur les récoltes en terre sont très satisfaisantes dans l’ensemble. Sur quelques points on commence à se plaindre de la sécheresse, mais celle-ci n’est encore que superficielle et la moindre pluie y remédierait. En général, les blés tallent bien ; cependant dans certains endroits on signale des champs clairs. BLÉS INDIGÈNES. — Rarement à cette époque l’article a été aussi troublé, et cela parce que les marchés européens sont depuis plusieurs semaines à la remorque de la fameuse opération américaine Patten qui a provoqué une hausse considérable à Chicago et à New-York où le blé disponible a atteint 27 francs les 100 kilos. Le marché de Paris a été très excité. Après avoir haussé sensiblement, en sympathie avec l’étranger, le ton est devenu un peu plus calme sur les avis que M. Patten avait liquidé sa situation. Les anciens acheteurs semblent avoir profité des hauts cours pour revendre, mais pas en quantité suffisante. Un déport d’environ 2 fr. par 100 kilos du juillet-août avec les 4 mois de septembre devait
sécheresse, mais celle-ci n’est encore que superficielle et la moindre pluie y remédierait. En général, les blés tallent bien ; cependant dans certains endroits on signale des champs clairs. BLÉS INDIGÈNES. — Rarement à cette époque l’article a été aussi troublé, et cela parce que les marchés européens sont depuis plusieurs semaines à la remorque de la fameuse opération américaine Patten qui a provoqué une hausse considérable à Chicago et à New-York où le blé disponible a atteint 27 francs les 100 kilos. Le marché de Paris a été très excité. Après avoir haussé sensiblement, en sympathie avec l’étranger, le ton est devenu un peu plus calme sur les avis que M. Patten avait liquidé sa situation. Les anciens acheteurs semblent avoir profité des hauts cours pour revendre, mais pas en quantité suffisante. Un déport d’environ 2 fr. par 100 kilos du juillet-août avec les 4 mois de septembre devait tenter pas mal d’opérateurs. En dehors du Nord, qui a acheté sur notre place et qui se montre résistant, l’étranger avait fait des arbitrages; l’Allemagne avait pas mal acheté, elle a presque tout revendu. Certes, on doit s’attendre encore à des mouvements dans un sens ou dans l’autre. Mais s’ils se seraient seulement sur la position actuelle en France, les cours devraient revenir à un taux normal, soit celui auquel la meunerie peut fabriquer sans perdre. Les marchés de l’intérieur ont été très fermes et les cours ont haussé sensiblement depuis le commencement du mois. En Beauce, on a d’abord payé 39 fr. les 120 kilos, puis 29.50, puis 30 fr., on a même dépassé ce dernier prix. Etampes payait 29 à 30 fr., comme Orléans. A Lyon, les blés du rayon valaient 21.50 à 25 fr. les 100 kilos, ceux du Centre de 25.25 à 25.75. Marseille offrait 25.75 à 26 fr. A Lille on a coté également 26 fr. Dans l’Est on a payé 31.50 à 25 fr. Dans l’Ouest la meunerie a payé 25 fr. dans les gares de départ, mais on est plus calme, on offrait aujourd’hui à 21.75 en Sarthe, à 24.60 en Mayenne. L’Allier
se seraient seulement sur la position actuelle en France, les cours devraient revenir à un taux normal, soit celui auquel la meunerie peut fabriquer sans perdre. Les marchés de l’intérieur ont été très fermes et les cours ont haussé sensiblement depuis le commencement du mois. En Beauce, on a d’abord payé 39 fr. les 120 kilos, puis 29.50, puis 30 fr., on a même dépassé ce dernier prix. Etampes payait 29 à 30 fr., comme Orléans. A Lyon, les blés du rayon valaient 21.50 à 25 fr. les 100 kilos, ceux du Centre de 25.25 à 25.75. Marseille offrait 25.75 à 26 fr. A Lille on a coté également 26 fr. Dans l’Est on a payé 31.50 à 25 fr. Dans l’Ouest la meunerie a payé 25 fr. dans les gares de départ, mais on est plus calme, on offrait aujourd’hui à 21.75 en Sarthe, à 24.60 en Mayenne. L’Allier tient 24.50 et dans la Somme, Oise, on a payé 24 à 24.75. En général, les offres n’étaient que moyennes; la meunerie, devant les hauts prix, se montrait réservée. A Paris, le dernier marché libre a été sans intérêt, la meunerie ayant été très réservée dans ses achats en raison de la baisse signalée d’Amérique. Les offres ont été assez suivies en provenances de l’Yonne, du Berry, du Gâtinais et de la Beauce. Il faut voir : nobles de choix 25.25 à 25.50 belles qualités 24.75 à 25 moyennes qualités. 24.50 à 25 ordinaires 24 à 24.25 les blancs 21.75 à 25.25. LES ETRANGERS. — Les stocks vinrent continuellement à diminuer, malgré les petites exportations. Bradstreet évalue les stocks visibles aux Etats-Unis et au Canada à 49 millions de bushels, contre 42 millions la semaine dernière, 43 millions en 1908, 76 millions en 1907 et 58 millions en 1906. La République Argentine continue ses exportations d’une façon normale et régulière ; il reste encore du blé dans ce pays, mais les fermiers le tiennent à des prix plus élevés que ceux obtenables en Europe. D’un autre côté, les acheteurs européens, devant les hauts prix actuellement pratiqués, deviennent réservés et préfèrent
de la baisse signalée d’Amérique. Les offres ont été assez suivies en provenances de l’Yonne, du Berry, du Gâtinais et de la Beauce. Il faut voir : nobles de choix 25.25 à 25.50 belles qualités 24.75 à 25 moyennes qualités. 24.50 à 25 ordinaires 24 à 24.25 les blancs 21.75 à 25.25. LES ETRANGERS. — Les stocks vinrent continuellement à diminuer, malgré les petites exportations. Bradstreet évalue les stocks visibles aux Etats-Unis et au Canada à 49 millions de bushels, contre 42 millions la semaine dernière, 43 millions en 1908, 76 millions en 1907 et 58 millions en 1906. La République Argentine continue ses exportations d’une façon normale et régulière ; il reste encore du blé dans ce pays, mais les fermiers le tiennent à des prix plus élevés que ceux obtenables en Europe. D’un autre côté, les acheteurs européens, devant les hauts prix actuellement pratiqués, deviennent réservés et préfèrent n’acheter que de petites quantités au fur et à mesure de leurs besoins. Sans avoir la prétention de pronostiquer actuellement un mouvement dans un sens quelconque, il semble cependant que les affaires deviendraient plus animées si les cours reperdaient une partie de la forte avance gagnée depuis deux mois. Il y a encore de gros besoins à couvrir en Europe, mais aux prix actuels chacun attend le moment favorable pour acheter. La Russie continue à exporter libéralement. Les hauts prix ont fait sortir la marchandise, et les offres sont très régulières et à prix relativement avantageux. Ces provenances ont baissé aujourd’hui à Londres de 6 deniers. Les perspectives des récoltes, tant en Europe qu’en Amérique, sont favorables. Nous cotons : Redwinter II, 26.50 Havre ; Northern Manitoba I, 27.50 Havre ; Plata 79 kil., 25.25 Havre ; Australie, 25.50 Havre ; Walla, 24.75 Havre. FARINES — Les farines de consommation du rayon de Paris ont haussé de 2 fr. depuis un mois. Les premières marques valent 56 fr. les 157 kilos nets sur avril et 57 fr. sur les 4 de mai. Cette hausse avait provoqué un mouvement de fermeté au marché de Paris, mais sans pour cela ranimer les