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revenir qu'au commencement du printemps. La moisson et les vendanges sont souvent exécutées par des ouvriers étrangers à la contrée. EXPLOITATIONS.—Les terres labourables sont divisées en 45,352 exploitations. La petite culture est très-répandue dans le département. Les petites fermes ont moins de 5 hectares; les exploitations moyennes de 6 à 30 hectares; l'étendue des grandes exploitations excède 31 hectares. Voici dans quelles proportions elles existent : Petites fermes 51 p. % Moyens domaines ...;... 32 Grandes exploitations 17 Le métayage n'existe, pour ainsi dire, que dans l'arrondissement d'Yssingeaux. Les baux ont une durée moyenne de six ans. Les baux des terres concédées à un colon partiaire, pour qu'il y cultive des pommes de terre ou des lentilles, ont une durée annuelle. Les terres sont louées à des prix élevés. La valeur locative des terres labourables situées dans les vallées varie entre 95 et 120 francs, celle des terres des plateaux ou de seconde classe, de 50 à 60 francs. Les prés non arrosés sont loués 120 à 150 francs, et les prairies irrigables jusqu'à 200 et même 250 fr. par hectare. Les propriétaires qui afferment à grain sûr reçoivent une quantité déterminée de grains pour les céréales et une somme fixe en argent pour les foins. Les terres des vallées se vendent de 4,000 à 8,000 francs. En montagne, elles valent de 1,000 à 2,000 francs, quand elles appartiennent à la classe des terres labourables. BÂTIMENTS.—Les constructions rurales laissent en général beaucoup à désirer. Les maisons d'habitation ont partout un premier étage excepté dans les hautes montagnes, où elles sont couvertes en chaume. Dans ces dernières contrées elles sont souvent mal éclairées, mal aérées et malpropres. Les étables sont obscures et n'ont pas de voûtes. Les granges sont partout situées au-dessus des écuries. Les chars y entrent chargés de foin par une rampe extérieure. Le service intérieur est ordinairement fait au moyen d'un escalier construit en bois qui communique de l'étable à la grange. Le toit à porcs est sous la rampe extérieure. Les cours, qui sont rarement pavés ou macadamisées, sont aussi très-mal tenues. Tous les bâtiments des vallées
fixe en argent pour les foins. Les terres des vallées se vendent de 4,000 à 8,000 francs. En montagne, elles valent de 1,000 à 2,000 francs, quand elles appartiennent à la classe des terres labourables. BÂTIMENTS.—Les constructions rurales laissent en général beaucoup à désirer. Les maisons d'habitation ont partout un premier étage excepté dans les hautes montagnes, où elles sont couvertes en chaume. Dans ces dernières contrées elles sont souvent mal éclairées, mal aérées et malpropres. Les étables sont obscures et n'ont pas de voûtes. Les granges sont partout situées au-dessus des écuries. Les chars y entrent chargés de foin par une rampe extérieure. Le service intérieur est ordinairement fait au moyen d'un escalier construit en bois qui communique de l'étable à la grange. Le toit à porcs est sous la rampe extérieure. Les cours, qui sont rarement pavés ou macadamisées, sont aussi très-mal tenues. Tous les bâtiments des vallées et des plateaux sont couverts en tuiles creuses ou en dalles de lave ou en phonolithes. Les bâtiments restaurés ou reconstruits depuis vingt ans sont presque toujours très-bien disposés. Ces constructions sont, comme les anciennes, bâties avec des pierres ayant une nuance noir bleuâtre ou rouge brun. INSTRUMENTS ET MACHINES AGRICOLES.—La bêche fourchue appelée biden ou irendial, et la bêche ordinaire ou en bois ferré, sont surtout employées par les cultivateurs dont les attelages sont trop faibles pour traîner un araire Dombasle. Le bident n'est guère connu que depuis une quarantaine d'années. Il était d'abord limité aux terres pierreuses; aujourd'hui, il a presque remplacé la bêche dans toutes les terres consistantes. Les champs sont labourés avec la charrue velaisienne qui est munie d'un mancheron très-long; ce qui oblige le bouvier à être pourvu d'un aiguillon de 4 à 5 mètres au moins. L'araire de Dombasle, moyen et petit modèles, se répand chaque année dans le département, grâce aux encouragements de la Société d'agriculture du Puy et aux exemples donnés par les hommes de progrès. En général, les instruments perfectionnés et les machines agricoles modernes sont encore peu répandus. On ne les rencontre que sur les exploitations dont la culture est
AGRICOLES.—La bêche fourchue appelée biden ou irendial, et la bêche ordinaire ou en bois ferré, sont surtout employées par les cultivateurs dont les attelages sont trop faibles pour traîner un araire Dombasle. Le bident n'est guère connu que depuis une quarantaine d'années. Il était d'abord limité aux terres pierreuses; aujourd'hui, il a presque remplacé la bêche dans toutes les terres consistantes. Les champs sont labourés avec la charrue velaisienne qui est munie d'un mancheron très-long; ce qui oblige le bouvier à être pourvu d'un aiguillon de 4 à 5 mètres au moins. L'araire de Dombasle, moyen et petit modèles, se répand chaque année dans le département, grâce aux encouragements de la Société d'agriculture du Puy et aux exemples donnés par les hommes de progrès. En général, les instruments perfectionnés et les machines agricoles modernes sont encore peu répandus. On ne les rencontre que sur les exploitations dont la culture est dirigée par des agriculteurs éclairés et progressifs. FERTILISATION. — Le fumier est généralement mal préparé; on l'arrose rarement. On l'applique à petite dose. On parcourt aussi les terres qu'on veut ensemencer en automne. Lorsque le fumier fait défaut, on le remplace accidentellement par des cendres, des chiffons de laine ou du guano du Pérou. Le déparlement possède beaucoup de gîtes de marne, le bassin du Puy de nombreux dépôts de plâtre qui sont exploités en vue de la culture des légumineuses. ASSOLEMENT. — Les assolements les plus suivis sont : 1° l'assolement biennal : jachère, blé ou seigle; 2° l'assolement triennal : jachère, blé ou seigle, avoine ou orge. Toutefois, ces successions de culture ne comportent pas toujours la jachère pure; sur un grand nombre de points elles comprennent des cultures fourragères bisannuelles et annuelles, cultures qui se répandent de plus en plus dans les vallées ou sur les plateaux où la terre est de bonne qualité. Les 228,540 hectares de terres labourables sont occupés annuellement comme il suit : Céréales d'hiver 109,481 hectares ou 48 p. 100 Plantes alimentaires de printemps 50,238 22 Prairies artificielles 6,531 3 Plantes industrielles 9,421 — Jachères 57,734 26 Les céréales se divisent comme
du guano du Pérou. Le déparlement possède beaucoup de gîtes de marne, le bassin du Puy de nombreux dépôts de plâtre qui sont exploités en vue de la culture des légumineuses. ASSOLEMENT. — Les assolements les plus suivis sont : 1° l'assolement biennal : jachère, blé ou seigle; 2° l'assolement triennal : jachère, blé ou seigle, avoine ou orge. Toutefois, ces successions de culture ne comportent pas toujours la jachère pure; sur un grand nombre de points elles comprennent des cultures fourragères bisannuelles et annuelles, cultures qui se répandent de plus en plus dans les vallées ou sur les plateaux où la terre est de bonne qualité. Les 228,540 hectares de terres labourables sont occupés annuellement comme il suit : Céréales d'hiver 109,481 hectares ou 48 p. 100 Plantes alimentaires de printemps 50,238 22 Prairies artificielles 6,531 3 Plantes industrielles 9,421 — Jachères 57,734 26 Les céréales se divisent comme il suit : blé d'automne, 17,777 hectares; méteil, 9,354 hectares; seigle, 82,350 hectares. Les plantes alimentaires de printemps comprennent : blé de mars, 540 hectares; orge, 12,000 hectares; avoine, 15,971 hectares; sarrasin, 2,346 hectares; pommes de terre, 18,898 hectares; haricots, 262 hectares; févraloles, 590 hectares; lentilles, 1,596 hectares; pois, 147 hectares. Les fourrages artificiels se divisent comme il suit : trèfle, luzerne, etc., 5,082 hectares; fourrages annuels, 1,455 hectares. Les plantes industrielles comprennent: colza, 538 hectares; chanvre, 383 hectares. Le seigle est la céréale que l'on cultive de préférence sur les terres pauvres et qui réussit le mieux à une altitude très-élevée. Le froment est surtout cultivé dans les parties inférieures. La lentille du Puy ou lentille verte, que l'on exporte avantageusement chaque année dans la vallée du Rhône, est cultivée sur les terrains volcaniques à une altitude de 600 à 800 mètres. Au-dessous de 600 mètres, sa semence est dévorée par l'insecte appelé bruche. Le pois est quelquefois associé à la févralole. Le sarrasin ne végète guère que sur les terres pauvres du canton de Paulhaguet. Enfin, le chanvre est principalement cultivé dans les alluvions de l'Allier. Le trèfle végète sur les terres d'alluvion ou les bonnes terres volcaniques.
hectares. Les fourrages artificiels se divisent comme il suit : trèfle, luzerne, etc., 5,082 hectares; fourrages annuels, 1,455 hectares. Les plantes industrielles comprennent: colza, 538 hectares; chanvre, 383 hectares. Le seigle est la céréale que l'on cultive de préférence sur les terres pauvres et qui réussit le mieux à une altitude très-élevée. Le froment est surtout cultivé dans les parties inférieures. La lentille du Puy ou lentille verte, que l'on exporte avantageusement chaque année dans la vallée du Rhône, est cultivée sur les terrains volcaniques à une altitude de 600 à 800 mètres. Au-dessous de 600 mètres, sa semence est dévorée par l'insecte appelé bruche. Le pois est quelquefois associé à la févralole. Le sarrasin ne végète guère que sur les terres pauvres du canton de Paulhaguet. Enfin, le chanvre est principalement cultivé dans les alluvions de l'Allier. Le trèfle végète sur les terres d'alluvion ou les bonnes terres volcaniques. C'est sur les sols à base calcaire qu'on récolte l'esparcette ou sainfoin. La rave est cultivée annuellement sur de grandes étendues; on la sème souvent après les céréales. Les prairies naturelles couvrent une étendue de 86,667 hectares, savoir : prés secs, 56,133 hectares; prés arrosés, 30,129 hectares; prés-vert, 405 hectares. RENDEMENT DES CULTURES.— Les plantes cultivées dans le département de la Haute-Loire sont encore peu productives. Voici leurs rendements moyens par hectare : Blé d'automne 14 hectol. Méteil 14 Seigle d'hiver 13 Orge 20 Avoine de printemps 21 Sarrasin 14 Lentille verte 13 Pommes de terre 138 Prairies artificielles 13 kilog. Prés secs 3,710 Prairies irriguées 4,250 Chanvre (filasse) 420 Quoi qu'il en soit, ces productions suffisent pour assurer l'existence des habitants et empêcher le retour des disettes calamiteuses qui, pendant les XVIIIe et XVIe siècles, ont décimé les populations du Velay et de l'Auvergne. ANIMAUX DOMESTIQUES. -— Le département de la Haute-Loire est riche en bétail. Il possédait en 1866 les animaux suivants : Bêtes bovines 147,989 têtes. Bêtes chevalines 15,394 (Bêtes mulassières 1,436 Bêtes asines 1,882 Bêtes ovines 376,262 Bêtes porcines 50,431 Soit environ une tête de gros bétail par hectare de terre labourable. Le département renferme 58,168
RENDEMENT DES CULTURES.— Les plantes cultivées dans le département de la Haute-Loire sont encore peu productives. Voici leurs rendements moyens par hectare : Blé d'automne 14 hectol. Méteil 14 Seigle d'hiver 13 Orge 20 Avoine de printemps 21 Sarrasin 14 Lentille verte 13 Pommes de terre 138 Prairies artificielles 13 kilog. Prés secs 3,710 Prairies irriguées 4,250 Chanvre (filasse) 420 Quoi qu'il en soit, ces productions suffisent pour assurer l'existence des habitants et empêcher le retour des disettes calamiteuses qui, pendant les XVIIIe et XVIe siècles, ont décimé les populations du Velay et de l'Auvergne. ANIMAUX DOMESTIQUES. -— Le département de la Haute-Loire est riche en bétail. Il possédait en 1866 les animaux suivants : Bêtes bovines 147,989 têtes. Bêtes chevalines 15,394 (Bêtes mulassières 1,436 Bêtes asines 1,882 Bêtes ovines 376,262 Bêtes porcines 50,431 Soit environ une tête de gros bétail par hectare de terre labourable. Le département renferme 58,168 hectares en pâturages ou pacages non fauchables. Les bêtes bovines appartiennent principalement à la race du Mezenc, à la race de Salers ou race auvergnate ou race maillargue, à la race d'Aubrac et à la race forézienne. La race du Mezenc ou race mézine est élevée surtout dans les arrondissements d'Yssingeaux et du Puy. Sa tête est fine; ses cornes sont régulières, ses jambes sont courtes, sa robe est froment clair et son corps est bien proportionné. Les pâturages du Mezenc sont le berceau de cette race qui est rustique, de très-moyenne taille, bien appropriée aux besoins des petites exploitations, sobre, assez élégante, bonne pour le travail et s'engraissant aisément. Les vaches qui lui appartiennent sont fort bonnes laitières; elles donnent 4 litres de lait par jour. On l'élève pour l'exporter dans le Vivarais ou le Dauphiné. Les veaux sont généralement vendus avant l'âge de six ou sept mois. Les boeufs qu'on conserve dans le Velay sont engraissés à l'âge de six ou sept ans. Le lait des vaches sert à faire du beurre et des fromages qui sont estimés. La plupart des boeufs de travail appartiennent aux races auvergnates. Les Velaisiens les achètent dans les foires des départements de
d'Yssingeaux et du Puy. Sa tête est fine; ses cornes sont régulières, ses jambes sont courtes, sa robe est froment clair et son corps est bien proportionné. Les pâturages du Mezenc sont le berceau de cette race qui est rustique, de très-moyenne taille, bien appropriée aux besoins des petites exploitations, sobre, assez élégante, bonne pour le travail et s'engraissant aisément. Les vaches qui lui appartiennent sont fort bonnes laitières; elles donnent 4 litres de lait par jour. On l'élève pour l'exporter dans le Vivarais ou le Dauphiné. Les veaux sont généralement vendus avant l'âge de six ou sept mois. Les boeufs qu'on conserve dans le Velay sont engraissés à l'âge de six ou sept ans. Le lait des vaches sert à faire du beurre et des fromages qui sont estimés. La plupart des boeufs de travail appartiennent aux races auvergnates. Les Velaisiens les achètent dans les foires des départements de l'Auvergne, du Cantal ou du Puy-de-Dôme. À l'âge de sept ou huit ans on les engraisse, pendant l'automne, dans les prairies, ou, pendant l'hiver, avec des raves et du foin donné à discrétion. Ces boeufs sont destinés à l'alimentation des grandes villes du Forez et du Lyonnais. En général, les bêtes bovines sont plus fortes, plus développées dans l'arrondissement de Brioude que dans ceux du Puy et d'Yssingeaux. Les animaux qui vivent dans les parties qui sont voisines du Forez sont les plus petits. Le taureau est appelé toupin ou bravo, la vache âgée, corne, la vache jeune, brave, la génisse, vedelle, et le boeuf, biau. Les bêtes chevalines appartiennent à des races diverses. La race du pays est petite, rustique, sobre et remarquable par la sûreté de ses allures. Le mulet est élevé ou importé du Poitou, à l'âge de six ou huit mois, dans les cantons de Saugues, Langeac. Cayres et Pinols, et revendu aux Languedociens quand il a dix mois ou un an au plus tard. Son élevage est une industrie lucrative. Les mulets sont appelés bardeaux et les mules miaules. Les mulets d'un an sont nommés doubliers. Les bêtes à laine sont dérivées, pour la plupart,
bêtes bovines sont plus fortes, plus développées dans l'arrondissement de Brioude que dans ceux du Puy et d'Yssingeaux. Les animaux qui vivent dans les parties qui sont voisines du Forez sont les plus petits. Le taureau est appelé toupin ou bravo, la vache âgée, corne, la vache jeune, brave, la génisse, vedelle, et le boeuf, biau. Les bêtes chevalines appartiennent à des races diverses. La race du pays est petite, rustique, sobre et remarquable par la sûreté de ses allures. Le mulet est élevé ou importé du Poitou, à l'âge de six ou huit mois, dans les cantons de Saugues, Langeac. Cayres et Pinols, et revendu aux Languedociens quand il a dix mois ou un an au plus tard. Son élevage est une industrie lucrative. Les mulets sont appelés bardeaux et les mules miaules. Les mulets d'un an sont nommés doubliers. Les bêtes à laine sont dérivées, pour la plupart, des races qui ont pris naissance dans les montagnes du Languedoc, de l’Auvergne et du Forez. Les races PLANCHE XIII. PLAN ni. DOMAINE DE CHASSAGNON. r-------! — 361 ^ les plus répandues dans le département de la Haute-Loire sont au nombre de quatre : 1° le mouton de Causse, qui est sans cornes et assez exigeant; sa laine est fine, mais sa chair est peu estimée; 2° le mouton de Quercy, qui a une tête cornue et qui est plus petit que le précédent; sa laine a peu de qualité; 3° le mouton bizet ou saunet, qui est très répandu dans la montagne de Margeride; il est recherché dans le Velay à cause de sa laine qui est assez fine, et surtout de sa chair qui est excellente et parfumée; 4° le mouton ravat qui est très petit, mais qui est rustique et s'engraisse sur les pâturages médiocres où les autres bêtes à laine ne pourraient vivre. Sa chair est exquise, mais sa laine est très grossière. On le regarde comme originaire des montagnes du Mont-d'Or. On spécule sur l'élevage et l'engraissement de ces animaux. Le bélier est appelé mouton, la brebis, fède, et les agneaux, agnels et agnelous. Les
est sans cornes et assez exigeant; sa laine est fine, mais sa chair est peu estimée; 2° le mouton de Quercy, qui a une tête cornue et qui est plus petit que le précédent; sa laine a peu de qualité; 3° le mouton bizet ou saunet, qui est très répandu dans la montagne de Margeride; il est recherché dans le Velay à cause de sa laine qui est assez fine, et surtout de sa chair qui est excellente et parfumée; 4° le mouton ravat qui est très petit, mais qui est rustique et s'engraisse sur les pâturages médiocres où les autres bêtes à laine ne pourraient vivre. Sa chair est exquise, mais sa laine est très grossière. On le regarde comme originaire des montagnes du Mont-d'Or. On spécule sur l'élevage et l'engraissement de ces animaux. Le bélier est appelé mouton, la brebis, fède, et les agneaux, agnels et agnelous. Les pâturages situés sur les hautes montagnes servent à la transhumance des troupeaux de la Provence et du Languedoc. Les chèvres sont nombreuses sur les montagnes de Saugues, Pinols, Lavoûte et Saint-André-en-Chalençon. Les bêtes porcines appartiennent à la race des montagnes, dont la robe est blanche et les oreilles pendantes. Ces animaux sont osseux, élevés sur jambes, très rustiques, et s'engraissent avec lenteur; mais généralement, par suite de leur alliance avec les races anglaises, ils gagnent chaque année sous le rapport des formes et même de la précocité. Le mâle est appelé verrie, la femelle, caya, les porcelets, cayounés, et le cochon, mascle. Les volailles sont peu nombreuses. La statistique indique les existences suivantes : Poules ....' 260,375 Oies.... 2,280 Dindes .......... 1,947 Canards a,4o5 Pigeons. '.'... 74,789 : Le département possède seulement 10,333 ruches qui sont quadrangulaires ou cylindriques. Le miel du Mezenc est parfumé et d'un goût exquis, mais il est un peu verdâtre. ' CULTURES FRUITIÈRES. — La vigne n'occupe dans tout le département que 5,573 hectares. L'arrondissement de Brioude en possède les 4/5. Elle est cultivée par des journaliers ou des tâcherons, ou elle est exploitée à mi-fruit et à mi-bois. — 362 — Les vignes du
animaux sont osseux, élevés sur jambes, très rustiques, et s'engraissent avec lenteur; mais généralement, par suite de leur alliance avec les races anglaises, ils gagnent chaque année sous le rapport des formes et même de la précocité. Le mâle est appelé verrie, la femelle, caya, les porcelets, cayounés, et le cochon, mascle. Les volailles sont peu nombreuses. La statistique indique les existences suivantes : Poules ....' 260,375 Oies.... 2,280 Dindes .......... 1,947 Canards a,4o5 Pigeons. '.'... 74,789 : Le département possède seulement 10,333 ruches qui sont quadrangulaires ou cylindriques. Le miel du Mezenc est parfumé et d'un goût exquis, mais il est un peu verdâtre. ' CULTURES FRUITIÈRES. — La vigne n'occupe dans tout le département que 5,573 hectares. L'arrondissement de Brioude en possède les 4/5. Elle est cultivée par des journaliers ou des tâcherons, ou elle est exploitée à mi-fruit et à mi-bois. — 362 — Les vignes du canton du Puy sont situées sur des versants de collines disposés en terrasses; elles ne sont pas échalassées (fig. 28). Les vignes de l'arrondissement de Brioude sont soutenues par des échalas (fig. 29). ' Les vignes du Puy et de la Loire ont deux ou trois bras; chaque courson est taillé à un ou deux yeux. Les vignes de l'arrondissement de Brioude portent une branche à bois taillée à deux ou trois yeux et une branche à fruit ou verge portant huit ou dix yeux. Cette verge est repliée et attachée à l'échalas quand la taille est terminée (fig. 3o). La culture des vignes de l'arrondissement de Brioude est simple. On déchausse profondément tous les ceps, on taille, on échalasse, on bine avant et après la floraison, on accole les pampres, on vendange au panier, on porte le raisin dans les cuveaux placés dans les voitures à l'aide de bacholles, on verse dans la cuve sans égrapper, on foule, on soutire au bout de dix à vingt jours et on presse. Les viticulteurs qui font cultiver leurs vignes par des tâcherons ou vignerons payent de 10 à 12 francs par œuvre (6 ares 70 centiares) pour les cultures et diverses
taillé à un ou deux yeux. Les vignes de l'arrondissement de Brioude portent une branche à bois taillée à deux ou trois yeux et une branche à fruit ou verge portant huit ou dix yeux. Cette verge est repliée et attachée à l'échalas quand la taille est terminée (fig. 3o). La culture des vignes de l'arrondissement de Brioude est simple. On déchausse profondément tous les ceps, on taille, on échalasse, on bine avant et après la floraison, on accole les pampres, on vendange au panier, on porte le raisin dans les cuveaux placés dans les voitures à l'aide de bacholles, on verse dans la cuve sans égrapper, on foule, on soutire au bout de dix à vingt jours et on presse. Les viticulteurs qui font cultiver leurs vignes par des tâcherons ou vignerons payent de 10 à 12 francs par œuvre (6 ares 70 centiares) pour les cultures et diverses opérations, ou 18 à 22 francs pour tous les travaux de culture, de vendange et de vinification. • Les vins que fournissent les vignes cultivées dans le département de la Haute-Loire sont de qualité commune; néanmoins on les vend assez facilement. Les vins les meilleurs proviennent des vignes situées dans l'arrondissement de Brioude, puis viennent ceux de Bas, Monistrol-sur-Loire et Vorey. Ces vignes sont: souvent associées, sur le même terrain, aux pêchers. Les noyers sont rares dans les environs du Puy. CULTURES FORESTIÈRES. — La surface boisée a une étendue de 77,206 hectares. Fig. 28. — Vigne non échalassée. Fig. 29. — Vigne échalassée. Fig. 3o. — Vigne avec verge. — 363 — Sur ce nombre 69 hectares, constituant la forêt du Breuil, appartiennent à l'État, et 2,117 hectares aux communes et aux établissements publics. Depuis trente ans on a défriché 2,223 hectares de bois, et on en a planté 7,137 hectares. Aujourd'hui, plus de 10,000 hectares de bois ou de terrains communaux susceptibles de reboisement ont été soumis au régime forestier. Toute la région montagneuse qui s'étend de Pradelles aux montagnes du Mezenc est dénudée et triste. Les habitants emploient, en lieu de combustible, des mottes de gazon conservées