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Plus bas .. et> / » Moyen .... Seigle.... 100 k. Avoine... — Orge .... — La ligne GRASSE indique le cours des Farines, la ligne MAIGRE celui des Blés. Paris, Août 1909. » SOMMAIRE Chronique, p. 141. Ecole de meunerie. — Etude comparative des divers appareils employés au nettoyage du grain de blé de (suite) (S.-T.), p. 143. — Etude sur les premières notions d’électricité (G. F.), p. 144. Meunerie. — Responsabilité des commettants à raison du fait de leurs préposés, p. 146. — Le canal du Nord (suite), p. 148. — La répression des fraudes, p. 149. — Marché des farines fleurs de Paris. Hygiène. — L’Hygiène animale, p. 149. Boulangerie. — Taxe officieuse du pain, p. 151. Electricité, p. 151. Hydraulique, p. 153. Brevets d’invention, p. 153. Nouvelles industrielles, p. 154. Informations, p. 155. Nouvelles étrangères, p. 156. Variétés, p. 157. Revue commerciale, p. 159. Prix du numéro : 1 franc. Prix de l'abonnement : France, 40 francs. — Etranger, 15 francs. Administration et Rédaction : 33, rue J.-J.-Rousseau, Paris. CHRONIQUE La grande préoccupation du moment, c’est de savoir comment sera résolue la question des relations commerciales avec les Etats-Unis, car notre commerce ne peut s’exposer de gaieté de cœur et se voir, au 1er novembre, écarté du marché américain, quand nos concurrents pourront encore continuer quelque temps à y traiter et à nous enlever peu à peu notre clientèle. En Espagne, l’état des affaires laisse toujours à désirer. quoique meilleur. L’amélioration réelle ne se produira que lorsque les difficultés avec le Maroc seront terminées, et du train dont les choses vont, ce moment ne paraît pas encore proche. Par contre, la situation paraît bien meilleure en Orient, où la Grèce et la Turquie paraissent enfin s’être remises d’accord. La question de délimitation des frontières de la Gironde vient de déterminer de violentes protestations de la part, non du commerce, mais de la viticulture girondine. Une autre question est venue se greffer sur cette contestation : la création d’un timbre d’Etat sur les vins de crus, garantissant leur authenticité moyennant un droit de timbre par col de
gaieté de cœur et se voir, au 1er novembre, écarté du marché américain, quand nos concurrents pourront encore continuer quelque temps à y traiter et à nous enlever peu à peu notre clientèle. En Espagne, l’état des affaires laisse toujours à désirer. quoique meilleur. L’amélioration réelle ne se produira que lorsque les difficultés avec le Maroc seront terminées, et du train dont les choses vont, ce moment ne paraît pas encore proche. Par contre, la situation paraît bien meilleure en Orient, où la Grèce et la Turquie paraissent enfin s’être remises d’accord. La question de délimitation des frontières de la Gironde vient de déterminer de violentes protestations de la part, non du commerce, mais de la viticulture girondine. Une autre question est venue se greffer sur cette contestation : la création d’un timbre d’Etat sur les vins de crus, garantissant leur authenticité moyennant un droit de timbre par col de bouteille. Nous croyons que, dans la pratique, ce droit n’aura pas beaucoup plus de succès que le timbre légal de garantie existant actuellement et absolument inapplicable, voire complètement inconnu des intéressés. Ces derniers protesteront, d’ailleurs, dès qu’ils sauront que le nouveau droit sera proportionnel à la valeur des vins. Quelle sera, d’ailleurs, cette valeur, si les intéressés ne produisent pas leurs livres ou leurs factures ? D’autre part, les particuliers mettent souvent leurs vins en bouteilles, sauf les rares crus mis en bouteilles et étampés aux châteaux, ou quelques rares crus. Et quand le droit sera payé à l’Etat, quelle garantie aura-t-on que les fraudeurs ne seront pas les premiers à profiter du bénéfice de la garantie ? On voit mal, en effet, l’Etat cherchant lui-même à réduire ses rentrées dans l’intérêt du commerce loyal, quand le sien lui est absolument opposé. Il y a là une opposition bien difficile à concilier dans la pratique, si belle que soit la théorie. Les banques avaient toujours paru, jusqu’à présent, peu disposées à faciliter aux industriels et commerçants ayant besoin de crédit la réalisation anticipée de leurs tirages sur l’étranger. L’attitude paraît devoir se modifier. Voici, à ce sujet, un passage d’une
sera, d’ailleurs, cette valeur, si les intéressés ne produisent pas leurs livres ou leurs factures ? D’autre part, les particuliers mettent souvent leurs vins en bouteilles, sauf les rares crus mis en bouteilles et étampés aux châteaux, ou quelques rares crus. Et quand le droit sera payé à l’Etat, quelle garantie aura-t-on que les fraudeurs ne seront pas les premiers à profiter du bénéfice de la garantie ? On voit mal, en effet, l’Etat cherchant lui-même à réduire ses rentrées dans l’intérêt du commerce loyal, quand le sien lui est absolument opposé. Il y a là une opposition bien difficile à concilier dans la pratique, si belle que soit la théorie. Les banques avaient toujours paru, jusqu’à présent, peu disposées à faciliter aux industriels et commerçants ayant besoin de crédit la réalisation anticipée de leurs tirages sur l’étranger. L’attitude paraît devoir se modifier. Voici, à ce sujet, un passage d’une circulaire récente adressée par la Banque de France aux directeurs de ses succursales : « Dans le but de faciliter vos efforts en ce sens et d’offrir à notre clientèle directe le moyen de recouvrer au mieux par notre intermédiaire le montant de ses exportations comme celui de ses ventes sur le marché national, nous sommes disposés à généraliser les autorisations données en vue d’accepter à l’encaissement et à l’escompte le papier commercial sur l’étranger. Des instructions particulières vous seront adressées à ce sujet. » ★ * * On se souvient que le ministre du Travail institua, il y a quelques mois, une commission dont la double mission était ainsi définie : « La Commission observerait les symptômes des crises économiques et rechercherait les moyens de prévenir les chômages qui peuvent en résulter. » La Commission vient d’achever la première de ces deux études. Elle a recherché d’abord les époques de crises depuis un demi-siècle, et elle a été amenée à adopter les dates unanimement admises de 1857, 1873, 1881-1882, 1890-1891, 1900, 1907, comme caractérisant les périodes de crises. L’objet proposé aux recherches de la Commission se trouvait dès lors précisé : dans la multiplicité des phénomènes qui s’enchaînent et
sur le marché national, nous sommes disposés à généraliser les autorisations données en vue d’accepter à l’encaissement et à l’escompte le papier commercial sur l’étranger. Des instructions particulières vous seront adressées à ce sujet. » ★ * * On se souvient que le ministre du Travail institua, il y a quelques mois, une commission dont la double mission était ainsi définie : « La Commission observerait les symptômes des crises économiques et rechercherait les moyens de prévenir les chômages qui peuvent en résulter. » La Commission vient d’achever la première de ces deux études. Elle a recherché d’abord les époques de crises depuis un demi-siècle, et elle a été amenée à adopter les dates unanimement admises de 1857, 1873, 1881-1882, 1890-1891, 1900, 1907, comme caractérisant les périodes de crises. L’objet proposé aux recherches de la Commission se trouvait dès lors précisé : dans la multiplicité des phénomènes qui s’enchaînent et se conditionnent les uns les autres, existe-t-il des signes révélateurs de la dépression prochaine ? La Commission a trouvé huit indices dont les mouvements peuvent permettre de prévoir une crise. Voici, du reste, les conclusions proposées par MM. Edmond Laurent et Georges Cahen, auditeurs au Conseil d’Etat, que la Commission a adoptées : D' l’étude à laquelle elle s’est livrée, la Commission a voulu dégager des conclusions aussi claires, précises et pratiques que possible. Écartant les éléments d’information qui, bien qu’intéressants, ne lui ont pas semblé suffisamment déterminants, elle a été amenée à ne retenir que huit indices. Certains de ces faits paraissent précéder les crises et en quelque mesure les faire présager. D’autres leur sont plutôt concomitants. Mais ces concordances, pour appréciables qu’elles soient, nous donnent-elles la faculté de fixer au préalable le moment précis où s’ouvre une ère de dépression? Nous devons nous garder encore de telles prévisions. Lorsqu’un mouvement s’accélère, se ralentit ou change de sens, par quel procédé pourrions-nous savoir si la modification en est durable ou passagère ? Tout au plus, après un demi-siècle d’observations précises, mais incomplètes, avons-nous pu constater que les oscillations économiques se renouvellent périodiquement et que l’intervalle de deux crises successives
a adoptées : D' l’étude à laquelle elle s’est livrée, la Commission a voulu dégager des conclusions aussi claires, précises et pratiques que possible. Écartant les éléments d’information qui, bien qu’intéressants, ne lui ont pas semblé suffisamment déterminants, elle a été amenée à ne retenir que huit indices. Certains de ces faits paraissent précéder les crises et en quelque mesure les faire présager. D’autres leur sont plutôt concomitants. Mais ces concordances, pour appréciables qu’elles soient, nous donnent-elles la faculté de fixer au préalable le moment précis où s’ouvre une ère de dépression? Nous devons nous garder encore de telles prévisions. Lorsqu’un mouvement s’accélère, se ralentit ou change de sens, par quel procédé pourrions-nous savoir si la modification en est durable ou passagère ? Tout au plus, après un demi-siècle d’observations précises, mais incomplètes, avons-nous pu constater que les oscillations économiques se renouvellent périodiquement et que l’intervalle de deux crises successives se renferme dans une période déterminée. Mais apercevoir les signes précurseurs de la tempête, alors même que la durée, l’époque, l’intensité, la direction n’en peuvent être rigoureusement prédites, n’est-ce pas déjà faire œuvre utile ? La météorologie économique pourrait-elle se flatter, actuellement, d’atteindre à plus de certitude ? Nul ne le saurait croire, et la Commission eût été mal inspirée de prétendre à devancer les conclusions d’une science qui n’a pas dit son dernier mot. Un avenir se peut espérer où, mieux éclairés sur les liaisons des faits économiques et les lois qui les régissent, nous pourrons plus facilement prévoir leur apparition. JwLliN'AL b K l.v M HUN ERIK Août A l’heure présente, nous devons nous borner à indiquer les éléments d’information qui nous paraissent les plus significatifs. La Commission reconnaît que la plupart des indices sont suffisamment portés à la connaissance du public. Pour deux d’entre eux, elle a été amenée à proposer les recommandations suivantes : 1° Il y aurait lieu d'organiser en France une publication périodique d’« Index Numbers » et de charger un des services actuels de statistique de l’observation permanente des prix sur les principaux marchés du monde ; 2° Il serait utile que les
le saurait croire, et la Commission eût été mal inspirée de prétendre à devancer les conclusions d’une science qui n’a pas dit son dernier mot. Un avenir se peut espérer où, mieux éclairés sur les liaisons des faits économiques et les lois qui les régissent, nous pourrons plus facilement prévoir leur apparition. JwLliN'AL b K l.v M HUN ERIK Août A l’heure présente, nous devons nous borner à indiquer les éléments d’information qui nous paraissent les plus significatifs. La Commission reconnaît que la plupart des indices sont suffisamment portés à la connaissance du public. Pour deux d’entre eux, elle a été amenée à proposer les recommandations suivantes : 1° Il y aurait lieu d'organiser en France une publication périodique d’« Index Numbers » et de charger un des services actuels de statistique de l’observation permanente des prix sur les principaux marchés du monde ; 2° Il serait utile que les indications relatives au trafic des chemins de fer soient complétées par la publication de statistiques dressées avec plus d’uniformité et à intervalles plus rapprochés. C’est dans cet esprit que la Commission propose, en dernière analyse, de retenir huit indices, de l’examen desquels on peut prévoir les crises, et qui sont les suivants : 1° Les mouvements du portefeuille commercial de la Banque de France ; 2° Ceux de l’encaisse de cette banque ; 3° Les prix des matières premières, des produits alimentaires et de l’ensemble des produits ; 4° Le commerce extérieur de la France ; 5° La consommation de la houille ; 6° Le prix de la fonte ; 7° Le trafic des chemins de fer ; 8° Le chômage des ouvriers de l’industrie. Suivant que les bilans, recettes, prix, trafics de ces différents éléments commerciaux s'élèvent ou s’abaissent, on pourra conclure de la préparation ou de l’existence d’une crise. Le Bureau impérial de statistique vient de faire paraître les résultats de son enquête sur l’importation et l’exportation des céréales en Allemagne, depuis le 1er août 1908 jusqu’au 31 juillet 1909. Il paraît intéressant d’y relever les indications suivantes sur le développement de l’exportation allemande des principales espèces de
les suivants : 1° Les mouvements du portefeuille commercial de la Banque de France ; 2° Ceux de l’encaisse de cette banque ; 3° Les prix des matières premières, des produits alimentaires et de l’ensemble des produits ; 4° Le commerce extérieur de la France ; 5° La consommation de la houille ; 6° Le prix de la fonte ; 7° Le trafic des chemins de fer ; 8° Le chômage des ouvriers de l’industrie. Suivant que les bilans, recettes, prix, trafics de ces différents éléments commerciaux s'élèvent ou s’abaissent, on pourra conclure de la préparation ou de l’existence d’une crise. Le Bureau impérial de statistique vient de faire paraître les résultats de son enquête sur l’importation et l’exportation des céréales en Allemagne, depuis le 1er août 1908 jusqu’au 31 juillet 1909. Il paraît intéressant d’y relever les indications suivantes sur le développement de l’exportation allemande des principales espèces de céréales, pendant la période précitée. Pour le blé, le total des importations est descendu, par rapport à l’exercice précédent (1907-1908), de 2 millions 360.108 tonnes à 2.211.692 tonnes ; par contre, l’exportation est passée de 208.855 tonnes en 1907-1908 à 400.706 tonnes en 1908-1909 : l’excédent des importations sur les exportations est donc descendu de 2 millions 151.253 tonnes en 1907-1908 à 1.810.956 tonnes pendant le dernier exercice. Comme il n’est pas probable que la production indigène ait comblé cette différence, il faut admettre que cette dernière est due à une diminution de la consommation, amenée par le mauvais état de l’industrie et la hausse générale des prix. L’exportation de l’orge est passée de 12.855 tonnes à 17.198 tonnes ; l’importation d’orge de malt est descendue de 313.936 tonnes à 237.484 tonnes (en 1906-1907 : 441.831 tonnes) ; les importations d’orge fourragère ont monté, par contre, de 1.722.381 tonnes à 2 millions 23.743 tonnes (en 1906-1907 : 1.661.253 tonnes). Les agrariens expliquent le recul de l’importation d’orge de malt et le développement de l’importation d’orge fourragère par ce fait que les quantités de plus en plus importantes d’orge de malt sont introduites dans l’Empire sous le nom et au tarif
exportations est donc descendu de 2 millions 151.253 tonnes en 1907-1908 à 1.810.956 tonnes pendant le dernier exercice. Comme il n’est pas probable que la production indigène ait comblé cette différence, il faut admettre que cette dernière est due à une diminution de la consommation, amenée par le mauvais état de l’industrie et la hausse générale des prix. L’exportation de l’orge est passée de 12.855 tonnes à 17.198 tonnes ; l’importation d’orge de malt est descendue de 313.936 tonnes à 237.484 tonnes (en 1906-1907 : 441.831 tonnes) ; les importations d’orge fourragère ont monté, par contre, de 1.722.381 tonnes à 2 millions 23.743 tonnes (en 1906-1907 : 1.661.253 tonnes). Les agrariens expliquent le recul de l’importation d’orge de malt et le développement de l’importation d’orge fourragère par ce fait que les quantités de plus en plus importantes d’orge de malt sont introduites dans l’Empire sous le nom et au tarif douanier plus réduit d’orge fourragère ; mais cette assertion est loin d’être prouvée. L’exportation de l’avoine est redevenue normale : elle a atteint 599.220 tonnes et l’importation de cette céréale n’a été que de 366.275 tonnes ; pendant l’exercice précédent, les chiffres avaient été : à l’importation : 517.710 tonnes ; à l’exportation : 366.512 tonnes. La transformation subie par le commerce extérieur du seigle allemand a été considérable. En 1906-1907, les chiffres atteints avaient été de : 291.504 tonnes à l’exportation, et de 690.838 tonnes à l’importation, soit un excédent d’importations de 399.334 tonnes. En 1907-1908, il y avait eu : 267.152 tonnes à l’exportation et 486.373 tonnes à l’importation, soit encore un excédent d’importations de 219.221 tonnes ; par contre, en 1908-1909, les importations ne se sont élevées qu’à 235.684 tonnes, tandis que les exportations atteignaient 840.835 tonnes. L’Allemagne est passée ainsi, tout d’un coup, au rang de pays exportateur pour le seigle. La délégation française au 2e Congrès pour la répression des fraudes alimentaires, qui se tiendra à Paris, du 17 au 24 octobre prochain, vient de déposer le rapport qu’elle déposera concernant la pâtisserie. Le rapporteur est M. Charabot, président du Syndicat général de la Pâtisserie
; à l’exportation : 366.512 tonnes. La transformation subie par le commerce extérieur du seigle allemand a été considérable. En 1906-1907, les chiffres atteints avaient été de : 291.504 tonnes à l’exportation, et de 690.838 tonnes à l’importation, soit un excédent d’importations de 399.334 tonnes. En 1907-1908, il y avait eu : 267.152 tonnes à l’exportation et 486.373 tonnes à l’importation, soit encore un excédent d’importations de 219.221 tonnes ; par contre, en 1908-1909, les importations ne se sont élevées qu’à 235.684 tonnes, tandis que les exportations atteignaient 840.835 tonnes. L’Allemagne est passée ainsi, tout d’un coup, au rang de pays exportateur pour le seigle. La délégation française au 2e Congrès pour la répression des fraudes alimentaires, qui se tiendra à Paris, du 17 au 24 octobre prochain, vient de déposer le rapport qu’elle déposera concernant la pâtisserie. Le rapporteur est M. Charabot, président du Syndicat général de la Pâtisserie française. On sait que si l’an dernier, à Genève, le Congrès a défini les aliments, il doit, cette année, étudier les mélanges et manipulations à permettre ou à interdire. La plupart de nos lecteurs fournissant la pâtisserie, nous croyons utile de publier les conclusions du rapport qui sera discuté. Les définitions adoptées à Genève sont acceptées par la Pâtisserie française. Il y a lieu d’y ajouter la définition des biscuits qui a été proposée à Genève et n’a pas été discutée, et les petits fours aux amandes. 1° Définitions. — Les biscuits (dits à la cuillère, biscuits de Savoie, génoise), bases fondamentales de la pâtisserie fraîche, doivent être composés uniquement d’œufs en coque, sucre, farine ou fécule, arômes divers et corps gras comestibles. Les petits fours dits « aux amandes », sans autre appellation, devront avoir pour base l’amande de l’amandier, sans mélange d’autres graines oléagineuses et sans limites et proportions. 2° Opérations régulières. Devront être considérés d’un emploi loyal dans les produits purs, les levures de bière et de grains, le carbonate d’ammoniaque, les colorants susceptibles d’être employés dans l’alimentation et la cire vierge. 3° Opérations facultatives. — Les graines oléagineuses autres que l’amande, telle que noisettes, pignons, arachides,
définitions adoptées à Genève sont acceptées par la Pâtisserie française. Il y a lieu d’y ajouter la définition des biscuits qui a été proposée à Genève et n’a pas été discutée, et les petits fours aux amandes. 1° Définitions. — Les biscuits (dits à la cuillère, biscuits de Savoie, génoise), bases fondamentales de la pâtisserie fraîche, doivent être composés uniquement d’œufs en coque, sucre, farine ou fécule, arômes divers et corps gras comestibles. Les petits fours dits « aux amandes », sans autre appellation, devront avoir pour base l’amande de l’amandier, sans mélange d’autres graines oléagineuses et sans limites et proportions. 2° Opérations régulières. Devront être considérés d’un emploi loyal dans les produits purs, les levures de bière et de grains, le carbonate d’ammoniaque, les colorants susceptibles d’être employés dans l’alimentation et la cire vierge. 3° Opérations facultatives. — Les graines oléagineuses autres que l’amande, telle que noisettes, pignons, arachides, noix de coco, sans limite de proportions, pourront être employées dans la fabrication des macarons, massepains et fours aux amandes, à la condition que l’indication en soit faite au consommateur d’une manière apparente. 4° Dénominations géographiques. — Les spécialités locales indiquent l’espèce et ne sont pas fabriquées au lieu de provenance, mais devront avoir une composition générique. 5° Prix. La Pâtisserie française émet les vœux suivants : a) Que les albumines desséchées, les jaunes d’œufs conservés par des antiseptiques, la saccharine, les graines et les huiles minérales, l’alun, le sulfate de cuivre, les colorants jaunes en remplacement des œufs, soient interdits dans la fabrication ; b) Réclame, en outre, que la purée de pommes de terre, de riz, les infusions de graines de lin soient interdites dans la fabrication des macarons, massepains, fours aux amandes et biscuits, en raison de leur caractère frauduleux, leur indication étant toujours illusoire, et que cette prohibition s’étende à la pâtisserie fraîche et de fabrique. ÉTUDE COMPARATIVE DES Divers appareils employés au nettoyage du Grain de Blé (Suite) Élimineurs c'ail Ces appareils, comme leur nom l’indique, ont pour but d’exclure ou éliminer des grains de blé, auxquels ils se trouvent mélangés, les graines d’ail. Ces
provenance, mais devront avoir une composition générique. 5° Prix. La Pâtisserie française émet les vœux suivants : a) Que les albumines desséchées, les jaunes d’œufs conservés par des antiseptiques, la saccharine, les graines et les huiles minérales, l’alun, le sulfate de cuivre, les colorants jaunes en remplacement des œufs, soient interdits dans la fabrication ; b) Réclame, en outre, que la purée de pommes de terre, de riz, les infusions de graines de lin soient interdites dans la fabrication des macarons, massepains, fours aux amandes et biscuits, en raison de leur caractère frauduleux, leur indication étant toujours illusoire, et que cette prohibition s’étende à la pâtisserie fraîche et de fabrique. ÉTUDE COMPARATIVE DES Divers appareils employés au nettoyage du Grain de Blé (Suite) Élimineurs c'ail Ces appareils, comme leur nom l’indique, ont pour but d’exclure ou éliminer des grains de blé, auxquels ils se trouvent mélangés, les graines d’ail. Ces petites graines ou gousses sont, à très peu de chose près, de la grosseur du blé, dont elles n’ont pas complètement la forme, mais dont elles ont à peu près la même densité, un peu plus faible cependant, mais, pas avec une différence assez sensible pour être facilement séparées par la ventilation et le criblage, et comme elles donnent beaucoup de difficultés à la mouture, aussi bien avec les meules qu’avec les cylindres ; elles engorgent les éveillures de la pierre et la glacent, elles remplissent les cannelures des cylindres, elles obligent alors à les serrer davantage, à les faire chauffer et à produire des plaquettes ; elles nécessitent ainsi des lavages fréquents qui arrêtent constamment la mouture. De plus, la farine est toujours plus ou moins altérée, et elles lui communiquent, en outre, leur odeur sucrée. Ils sont d’invention relativement récente ; c’est vers 1892 que M. Cesbron, meunier en Maine-et-Loire, présenta le premier de ce genre, (fig. 41). Il consiste en deux cylindres superposés, dont l’un, de fort diamètre, est garni de caoutchouc, et l’autre, plus petit, est formé par des rondelles en tôle d’acier, armées de petites dents peu aiguës, séparées entre elles par des feuilles de