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marin, sont ordinairement pluvieux. Le vent du sud est chaud en hiver, et cause une sorte d'abattement pendant l'été. En été, la brise de mer, le labeg en patois du pays, souffle régulièrement tous les jours de midi à sept heures et rend la chaleur très supportable. Le climat du département est suffisamment tempéré pour que l'olivier, le figuier, le grenadier, le chêne vert, le pin d'Alep, le chêne vermillon, les cistes, la lavande, etc., y végètent facilement en pleine terre. VOIES DE COMMUNICATION ET COURS D'EAU. — Les voies de communication ont une longueur totale de 3,285 kilomètres, savoir : chemins de fer, 219 kilomètres; routes impériales, 364 kilomètres; routes départementales, 482 kilomètres; chemins de grande communication, 430 kilomètres; chemins vicinaux, 5,790 kilomètres. Le département est traversé par un grand nombre de cours d'eau, qui débordent sous l'influence des pluies torrentielles et causent parfois de très grands dommages, mais dont quelques-uns sont presque à sec pendant les temps de grande sécheresse. L'Hérault est navigable sur un parcours de 12 kilomètres, depuis Bessan jusqu'à la mer. L'étang de Thau relie le canal du Midi au canal des Etangs, qui traverse les étangs salés de Maguelonne et de Mauguio et aboutit à Aigues-Mortes, où il rencontre le canal de Beaucaire. Le Lez a été canalisé de Montpellier à la Méditerranée. TERREINS. — Le sol de la plaine appartient au terrain tertiaire moyen et inférieur et au terrain jurassique; il est recouvert par le diluvium alpin et par des alluvions. La couche arable est rougeâtre ou grisâtre; elle est tantôt calcaire, tantôt argilo-siliceuse; elle renferme un grand nombre de cailloux roulés qui sont favorables à la vigne. Les dépôts qu'on observe dans les vallées sont fertiles quoiqu'ils soient souvent pierreux; on peut aussi citer les plaines de Florensac, Béziers, Lunel, Sauvian, Villeneuve, Boujan et Sérignan dont la fertilité est proverbiale. Le sol de Fabrègues, Saussan, etc., est sablonneux. Les coteaux appartiennent au terrain jurassique ou au terrain de transition; ils sont favorables à la culture arbustive. Les oliviers et les mûriers sont nombreux sur les terrains pierreux et calcaires de Brissac, du
à Aigues-Mortes, où il rencontre le canal de Beaucaire. Le Lez a été canalisé de Montpellier à la Méditerranée. TERREINS. — Le sol de la plaine appartient au terrain tertiaire moyen et inférieur et au terrain jurassique; il est recouvert par le diluvium alpin et par des alluvions. La couche arable est rougeâtre ou grisâtre; elle est tantôt calcaire, tantôt argilo-siliceuse; elle renferme un grand nombre de cailloux roulés qui sont favorables à la vigne. Les dépôts qu'on observe dans les vallées sont fertiles quoiqu'ils soient souvent pierreux; on peut aussi citer les plaines de Florensac, Béziers, Lunel, Sauvian, Villeneuve, Boujan et Sérignan dont la fertilité est proverbiale. Le sol de Fabrègues, Saussan, etc., est sablonneux. Les coteaux appartiennent au terrain jurassique ou au terrain de transition; ils sont favorables à la culture arbustive. Les oliviers et les mûriers sont nombreux sur les terrains pierreux et calcaires de Brissac, du causse de la Celle. La montagne comprend trois terrains bien distincts : le calcaire jurassique auquel appartiennent les causses et le Larzac; le terrain granitique, qui forme la plus grande partie de l'arrondissement de Saint-Pons; puis le terrain volcanique auquel appartient la chaîne de l'Escandorgue. L'arrondissement de Lodève renferme aussi des terrains houillers et des marnes irisées du lias. Toutes ces terres sont en général peu fertiles. Les garrigues, ces terrains couverts de rochers et d'arbrisseaux rabougris (le chêne kermès, les cistes, etc.), y occupent encore de grandes surfaces. Le terrain volcanique se montre aussi à Agde, à Cazouls-d’Hérault et à Saint-Thibéry, dans l'arrondissement de Béziers, et à Grabels et à Montferrier, dans celui de Montpellier. En général, les terres de la plaine sont fertiles, mais celles de la montagne sont pauvres et peu profondes; les terres des coteaux sont humides en hiver et brûlantes pendant l'été, parce que leur sous-sol est une argile imperméable. Il existe des mines de houille à Graissessac, au Bousquet-d'Orb, à Boussagues, etc. POPULATION. — Le département de l’Hérault possède 419,391 habitants. L'arrondissement de Saint-Pons est le plus pauvre et le moins peuplé. Il renferme 120,330 hectares et 48,000 habitants; celui de Béziers comprend 179,012
des terrains houillers et des marnes irisées du lias. Toutes ces terres sont en général peu fertiles. Les garrigues, ces terrains couverts de rochers et d'arbrisseaux rabougris (le chêne kermès, les cistes, etc.), y occupent encore de grandes surfaces. Le terrain volcanique se montre aussi à Agde, à Cazouls-d’Hérault et à Saint-Thibéry, dans l'arrondissement de Béziers, et à Grabels et à Montferrier, dans celui de Montpellier. En général, les terres de la plaine sont fertiles, mais celles de la montagne sont pauvres et peu profondes; les terres des coteaux sont humides en hiver et brûlantes pendant l'été, parce que leur sous-sol est une argile imperméable. Il existe des mines de houille à Graissessac, au Bousquet-d'Orb, à Boussagues, etc. POPULATION. — Le département de l’Hérault possède 419,391 habitants. L'arrondissement de Saint-Pons est le plus pauvre et le moins peuplé. Il renferme 120,330 hectares et 48,000 habitants; celui de Béziers comprend 179,012 hectares et il possède 140,000 habitants. La population agricole (mâle adulte) s'élevait en 1851 à 76,358, savoir: Propriétaires agriculteurs 25,270 Fermiers 2,475 Métayers 1,615 Journaliers 39,072 Domestiques 7,926 Les gages des aides agricoles logés et nourris sur les exploitations varient en moyenne comme il suit : Maîtres valets 390 à 450 Laboureurs 290 à 300 Bouviers 280 à 320 Bergers 300 à 360 Domestiques 290 à 350 Servantes 170 à 210 Ces gages augmentent chaque année. Les domestiques des exploitations agricoles qui ne sont pas nourris reçoivent par mois, pour leur pitance, de 5 à 7 francs, et par an de 6 à 7 hectolitres de vin et 5 hectolitres de froment. On augmente la redevance mensuelle à l'époque de la vendange. La main-d'œuvre est rare, surtout dans la plaine, parce qu'un certain nombre d'ouvriers sont devenus propriétaires. Aussi se trouve-t-on dans la nécessité, au moment des vendanges et des grands travaux, d'employer des ouvriers des départements de la Lozère, de l'Aveyron et du Tarn. Les ouvriers propriétaires travaillent sur leurs terres en dehors des heures réglementaires. C'est ce qu'on appelle en patois faire l'impéro. Avant et après les récoltes, les hommes reçoivent 1 fr. 75 cent, à 2 francs,
450 Laboureurs 290 à 300 Bouviers 280 à 320 Bergers 300 à 360 Domestiques 290 à 350 Servantes 170 à 210 Ces gages augmentent chaque année. Les domestiques des exploitations agricoles qui ne sont pas nourris reçoivent par mois, pour leur pitance, de 5 à 7 francs, et par an de 6 à 7 hectolitres de vin et 5 hectolitres de froment. On augmente la redevance mensuelle à l'époque de la vendange. La main-d'œuvre est rare, surtout dans la plaine, parce qu'un certain nombre d'ouvriers sont devenus propriétaires. Aussi se trouve-t-on dans la nécessité, au moment des vendanges et des grands travaux, d'employer des ouvriers des départements de la Lozère, de l'Aveyron et du Tarn. Les ouvriers propriétaires travaillent sur leurs terres en dehors des heures réglementaires. C'est ce qu'on appelle en patois faire l'impéro. Avant et après les récoltes, les hommes reçoivent 1 fr. 75 cent, à 2 francs, et les femmes 1 franc par jour. Pendant les vendanges, on accorde aux hommes 2 fr. 50 cent, à 3 francs, et aux femmes de 1 fr. à 1 fr. 75 cent. Le liage des sarments est fait à la tâche à raison de 4 à 5 francs par cent fagots. EXPLOITATION. — Les terres labourables sont divisées en 26,299 exploitations. Voici, d'après l'Enquête agricole, quelles sont les étendues des propriétés dans les quatre arrondissements : Grands domaines. Moyens domaines. Petits domaines. Arrondissement de Montpellier. Les pays à vignes au-dessus de 12 à 100 au-dessous de 12 La montagne au-dessus de 200 de 4 à 200 au-dessous de 4 Arrondissement de Lodève. La plaine au-dessus de 40 de 7 à 40 au-dessous de 7 Les coteaux au-dessus de 60 de 8 à 60 au-dessous de 8 La montagne au-dessus de 200 de 10 à 200 au-dessous de 10 Arrondissement de Béziers. En général au-dessus de 40 de 10 à 40 au-dessous de 10 Arrondissement de Saint-Pons. Le pays vignoble au-dessus de 50 de 15 à 50 au-dessous de 15 La montagne. au-dessus de 100 de 40 à 100 au-dessous de 40 Il existe dans la montagne des propriétés qui ont
fagots. EXPLOITATION. — Les terres labourables sont divisées en 26,299 exploitations. Voici, d'après l'Enquête agricole, quelles sont les étendues des propriétés dans les quatre arrondissements : Grands domaines. Moyens domaines. Petits domaines. Arrondissement de Montpellier. Les pays à vignes au-dessus de 12 à 100 au-dessous de 12 La montagne au-dessus de 200 de 4 à 200 au-dessous de 4 Arrondissement de Lodève. La plaine au-dessus de 40 de 7 à 40 au-dessous de 7 Les coteaux au-dessus de 60 de 8 à 60 au-dessous de 8 La montagne au-dessus de 200 de 10 à 200 au-dessous de 10 Arrondissement de Béziers. En général au-dessus de 40 de 10 à 40 au-dessous de 10 Arrondissement de Saint-Pons. Le pays vignoble au-dessus de 50 de 15 à 50 au-dessous de 15 La montagne. au-dessus de 100 de 40 à 100 au-dessous de 40 Il existe dans la montagne des propriétés qui ont 300, 500 et 1,000 hectares. Les terres, dans la plaine et les pays à vignes, sont presque toujours exploitées directement par les propriétaires. Le fermage et le métayage ne sont généralement en usage que dans les parties élevées où la culture de la vigne n'existe pas. La durée des baux est ordinairement de neuf ans; le paiement se fait en argent. Les contrats du métayage se font à mi-fruits ou à deux tiers de fruits ; les propriétaires fournissent le cheptel et payent la totalité ou la moitié des contributions; ils fournissent aussi la moitié des semences et quelquefois les instruments aratoires. Les redevances consistent en fruits, volailles et fromages. Les grands propriétaires ont des régisseurs ou des hommes d'affaires. Les propriétaires moyens ont sous leurs ordres des bayles ou maîtres valets ou ramoneurs, ou, comme les petits propriétaires, ils exploitent par eux-mêmes. C'est par exception que les vignobles sont soumis au métayage. Les terres ont une valeur foncière ou locative très-variable. Le prix des bonnes terres à blé est de 3,000 à 4,000 francs, des alluvions fertiles, de 6,000 à 8,000 francs, des prés arrosables, de 5,000 à 8,000, des vignes fournissant de bon vin, de 4,000 à 8,000
est ordinairement de neuf ans; le paiement se fait en argent. Les contrats du métayage se font à mi-fruits ou à deux tiers de fruits ; les propriétaires fournissent le cheptel et payent la totalité ou la moitié des contributions; ils fournissent aussi la moitié des semences et quelquefois les instruments aratoires. Les redevances consistent en fruits, volailles et fromages. Les grands propriétaires ont des régisseurs ou des hommes d'affaires. Les propriétaires moyens ont sous leurs ordres des bayles ou maîtres valets ou ramoneurs, ou, comme les petits propriétaires, ils exploitent par eux-mêmes. C'est par exception que les vignobles sont soumis au métayage. Les terres ont une valeur foncière ou locative très-variable. Le prix des bonnes terres à blé est de 3,000 à 4,000 francs, des alluvions fertiles, de 6,000 à 8,000 francs, des prés arrosables, de 5,000 à 8,000, des vignes fournissant de bon vin, de 4,000 à 8,000 francs, des bois, de 500 à 700 francs, des garrigues, de 200 à 300 francs par hectare. On ne loue ni les vignes et les mûriers, ni les bois et les marais. La valeur locative des terres à blé varie de 40 à 130 francs par hectare; celle des terrains d'alluvions s'élève souvent jusqu'à 200 et 240 francs. Les terres pour la dépasture des troupeaux ont une valeur locative qui varie depuis 10 francs jusqu'à 20 francs l'hectare. Les bonnes luzernières sont louées 600 francs et même 700 francs l'hectare. Beaucoup de champs sont enclos par des haies vives formées avec le balaustre sauvage ou grenadier (Punica granatum), le chêne kermès ou chêne épineux (Quercus coccinea), le buis (Buxus sempervirens), le lentisque (Pistacia lentiscus), le chêne vert (Quercus ilex), l'érable de Montpellier (Acer monspessulanum), l'arbousier (Arbutus unedo), le coriaire (Coriaria myrtifolia), le tamaris (Tamaris gallica), l'épine blanche, le chêne blanc, l'aune, le châtaignier, le frêne, le saule, l'orme, etc., suivant la nature du sol et son altitude. BÂTIMENTS. — Les constructions rurales des pays à blé ou à pâturage laissent beaucoup à désirer; celles des pays à vignes sont généralement bien disposées. Toutefois, les celliers sont encore de véritables halles
d'alluvions s'élève souvent jusqu'à 200 et 240 francs. Les terres pour la dépasture des troupeaux ont une valeur locative qui varie depuis 10 francs jusqu'à 20 francs l'hectare. Les bonnes luzernières sont louées 600 francs et même 700 francs l'hectare. Beaucoup de champs sont enclos par des haies vives formées avec le balaustre sauvage ou grenadier (Punica granatum), le chêne kermès ou chêne épineux (Quercus coccinea), le buis (Buxus sempervirens), le lentisque (Pistacia lentiscus), le chêne vert (Quercus ilex), l'érable de Montpellier (Acer monspessulanum), l'arbousier (Arbutus unedo), le coriaire (Coriaria myrtifolia), le tamaris (Tamaris gallica), l'épine blanche, le chêne blanc, l'aune, le châtaignier, le frêne, le saule, l'orme, etc., suivant la nature du sol et son altitude. BÂTIMENTS. — Les constructions rurales des pays à blé ou à pâturage laissent beaucoup à désirer; celles des pays à vignes sont généralement bien disposées. Toutefois, les celliers sont encore de véritables halles soumises à toutes les variations de température. INSTRUMENTS ET APPAREILS AGRICOLES. — L'araire languedocien ou araire sans versoir est très répandu; mais chaque année, sur divers points du département, on lui substitue des instruments perfectionnés, surtout dans les localités où la vigne est travaillée à la charrue. Toutes les charrues vigneres: fourcat, etc., le scarificateur et la herse triangulaire appelée gratteuse, sont traînés par un seul cheval ou une mule ou un mulet. Les cuveries et les celliers renferment des fouloirs, des pressoirs, des norias pour monter la vendange, des cuves, des foudres, des futailles, des pompes à vin fixes ou portatives, etc. Il est fâcheux que la capacité des celliers ne permette pas généralement de conserver les vins de plusieurs récoltes. Les grandes futailles ou foudres sont achetées à raison de 6 francs à 6 fr. 50 cent, par hectolitre. Les petites futailles valent de 20 à 25 francs les 500 litres. Les charrettes à deux roues sont les seules usitées. L'usage des tombereaux à vendange en toile ou postières se répand de plus en plus. FERTILISATION. Les fumiers sont insuffisants dans les pays vignobles, parce qu'on y récolte peu de paille et qu'on n'y entretient qu'un petit nombre
vigneres: fourcat, etc., le scarificateur et la herse triangulaire appelée gratteuse, sont traînés par un seul cheval ou une mule ou un mulet. Les cuveries et les celliers renferment des fouloirs, des pressoirs, des norias pour monter la vendange, des cuves, des foudres, des futailles, des pompes à vin fixes ou portatives, etc. Il est fâcheux que la capacité des celliers ne permette pas généralement de conserver les vins de plusieurs récoltes. Les grandes futailles ou foudres sont achetées à raison de 6 francs à 6 fr. 50 cent, par hectolitre. Les petites futailles valent de 20 à 25 francs les 500 litres. Les charrettes à deux roues sont les seules usitées. L'usage des tombereaux à vendange en toile ou postières se répand de plus en plus. FERTILISATION. Les fumiers sont insuffisants dans les pays vignobles, parce qu'on y récolte peu de paille et qu'on n'y entretient qu'un petit nombre d'animaux domestiques. On y supplée en achetant du fumier dans les villes ; en faisant usage de marc de raisin distillé, de boues de ville, de tourteaux, de crottins de mouton, de poudrette, de cornes divisées ou cornailles, de guano, de lies, de chiffons, de tontisses ou déchets de fabriques de drap, etc. La montagne utilise avec succès le buis sur les terres labourables ou dans les vignobles, et les localités voisines des étangs salés emploient les algues maritimes. La chaux bien appliquée produit d'excellents effets sur les terres granitiques et volcaniques des arrondissements de Saint-Pons et de Lodève. La marne est très-peu employée. Le plâtre est appliqué sur les légumineuses. Beaucoup de marais produisent en abondance des herbes palustres qu'on utilise comme litière et qui remplacent la paille, celle-ci étant d'année en année plus rare et plus chère. ASSOLEMENTS. — Le département suit deux assolements : l'assolement biennal : 1° jachère ou blé; 2° avoine ; l'assolement triennal: 1° jachère en fourrages annuels; 2° blé; 3° avoine. Ces deux successions de culture sont soutenues par des prairies artificielles à longue durée ou par des prairies naturelles. Les 108,500 hectares de terres labourables étaient occupés, en 1866, par les cultures
de drap, etc. La montagne utilise avec succès le buis sur les terres labourables ou dans les vignobles, et les localités voisines des étangs salés emploient les algues maritimes. La chaux bien appliquée produit d'excellents effets sur les terres granitiques et volcaniques des arrondissements de Saint-Pons et de Lodève. La marne est très-peu employée. Le plâtre est appliqué sur les légumineuses. Beaucoup de marais produisent en abondance des herbes palustres qu'on utilise comme litière et qui remplacent la paille, celle-ci étant d'année en année plus rare et plus chère. ASSOLEMENTS. — Le département suit deux assolements : l'assolement biennal : 1° jachère ou blé; 2° avoine ; l'assolement triennal: 1° jachère en fourrages annuels; 2° blé; 3° avoine. Ces deux successions de culture sont soutenues par des prairies artificielles à longue durée ou par des prairies naturelles. Les 108,500 hectares de terres labourables étaient occupés, en 1866, par les cultures suivantes : Céréales d'hiver 35,000 hectares. Plantes alimentaires de printemps 22,500 Prairies artificielles 14,000 Jachères 37,000 Ces cultures se répartissent comme il suit : Céréales : un tiers dans la plaine, deux tiers dans la montagne ; Plantes alimentaires de printemps : la plupart sur les coteaux et dans la montagne ; Prairies artificielles : presque en totalité dans la montagne, bien que la luzerne soit cultivée en grand dans les plaines fertiles ; Jachères : un cinquième dans la plaine, quatre cinquièmes dans la montagne. La culture des céréales a beaucoup diminué depuis dix ans par suite de l'extension donnée à la culture de la vigne. La garance est cultivée sur les terres salées de Mauguio, mais la surface qu'elle occupe ne dépasse pas 200 hectares. La gaule y est cultivée annuellement sur 30 hectares. Les prairies naturelles ont une étendue de 12,773 hectares, dont les deux tiers sont arrosés; la plaine n'en possède qu'une très-petite partie. PROCÉDÉS CULTURAUX. — Les labours sont généralement bien exécutés, surtout dans les pays à vignes. À l'aide du drainage, d'aqueducs en pierres sèches ou de fossés couverts remplis de pierrailles appelés en patois valats-ratiers, on a assaini des terrains humides, sur une
montagne ; Prairies artificielles : presque en totalité dans la montagne, bien que la luzerne soit cultivée en grand dans les plaines fertiles ; Jachères : un cinquième dans la plaine, quatre cinquièmes dans la montagne. La culture des céréales a beaucoup diminué depuis dix ans par suite de l'extension donnée à la culture de la vigne. La garance est cultivée sur les terres salées de Mauguio, mais la surface qu'elle occupe ne dépasse pas 200 hectares. La gaule y est cultivée annuellement sur 30 hectares. Les prairies naturelles ont une étendue de 12,773 hectares, dont les deux tiers sont arrosés; la plaine n'en possède qu'une très-petite partie. PROCÉDÉS CULTURAUX. — Les labours sont généralement bien exécutés, surtout dans les pays à vignes. À l'aide du drainage, d'aqueducs en pierres sèches ou de fossés couverts remplis de pierrailles appelés en patois valats-ratiers, on a assaini des terrains humides, sur une surface importante. Ces travaux d'assainissement ont été favorables à la vigne. Les irrigations bien exécutées doublent la production des prairies naturelles et des prairies artificielles, et elles augmentent dans une large proportion la valeur des terres incultes. Ces arrosements sont surtout en usage dans la montagne entre Saint-Pons et Ganges. On les opère à l'aide de dérivations ou au moyen de machines élévatoires. C'est par le concours des irrigations qu'on est parvenu, aux environs de Saint-Pons et de Saint-Chinian, à transformer des garrigues en magnifiques prairies. Les irrigations de Cazillac, domaine situé dans la vallée de l'Orb, sont très-remarquables. Les prairies de Gignac, dans la vallée de l'Hérault, sont aussi verdoyantes. Les défrichements ont permis d'étendre la culture de la vigne soit dans la plaine, soit sur les coteaux. RENDEMENT DES CULTURES. — Le froment donne par hectare 18 à 20 hectolitres dans la plaine, mais dans la montagne son rendement moyen varie entre 12 et 16 hectolitres. Le seigle n'est cultivé que sur une petite surface; il ne donne pas au-delà de 12 à 14 hectolitres. L'avoine est plus productive; son rendement s'élève, suivant la richesse du sol, jusqu'à 20, 24 et même 30 hectolitres. L'orge et le maïs
On les opère à l'aide de dérivations ou au moyen de machines élévatoires. C'est par le concours des irrigations qu'on est parvenu, aux environs de Saint-Pons et de Saint-Chinian, à transformer des garrigues en magnifiques prairies. Les irrigations de Cazillac, domaine situé dans la vallée de l'Orb, sont très-remarquables. Les prairies de Gignac, dans la vallée de l'Hérault, sont aussi verdoyantes. Les défrichements ont permis d'étendre la culture de la vigne soit dans la plaine, soit sur les coteaux. RENDEMENT DES CULTURES. — Le froment donne par hectare 18 à 20 hectolitres dans la plaine, mais dans la montagne son rendement moyen varie entre 12 et 16 hectolitres. Le seigle n'est cultivé que sur une petite surface; il ne donne pas au-delà de 12 à 14 hectolitres. L'avoine est plus productive; son rendement s'élève, suivant la richesse du sol, jusqu'à 20, 24 et même 30 hectolitres. L'orge et le maïs sont peu cultivés. En somme, le département consomme plus de blé et d'avoine qu'il n'en récolte. Les pommes de terre sont surtout cultivées dans la montagne. Celles que fournissent les sables du littoral sont d'excellente qualité. La luzerne est productive ; on la sème sur des terres de bonne qualité et fertilisées avec 100 à 220 mètres cubes de fumier par hectare. Ainsi créées, les luzernières engagent de 600 à 700 francs par hectare suivant les localités; mais on les loue par an de 600 à 700 francs parce qu'elles fournissent trois coupes ou 8,000 à 10,000 kilogrammes de foin par hectare. La première pousse est toujours mêlée à une foule de plantes adventices : la folle avoine, le ray-grass, etc. Une telle luzerne dure de quatre à cinq ans. Sur des terres moins bonnes et moins bien préparées, non arrosées, son produit varie entre 4,000 et 8,000 kilogrammes. Ailleurs il ne dépasse pas 5,000 kilogrammes. La production du sainfoin varie entre 2,500 et 5,000 kilogrammes. Le trèfle n'est cultivé que dans la montagne. Les prairies naturelles occupent une faible surface dans la plaine. Quand elles sont fumées et arrosées, elles donnent annuellement en trois coupes 8,000 à 10,000 kilogrammes