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moment de servir, liez votre potage avec un jaune d’œuf battu dans un demi-verre de lait. 239. Gâteau Parmentier. — Six grosses pommes de terre, lait, zeste de citron, deux œufs, sel ou sucre. Pelez six grosses pommes de terre, faites-les bouillir, Salez légèrement. Lorsqu’elles sont cuites, retirez-les, égouttez-les. En les écrasant, faites une purée dans laquelle vous mettrez un peu de lait et un zeste de citron. Séparez deux blancs d’œufs des jaunes. Battez légèrement les jaunes, que vous mettrez dans la purée. Battez en neige les blancs, que vous joindrez aussi à la purée. Mettez le tout dans un plat qui va au feu. Faites cuire vingt minutes dans un four bien chaud. Salez ou sucrer, suivant les goûts. 240. Macaroni à la Niçoise. — 125 grammes de macaroni, un oignon, beurre, trois filets d’anchois, une gousse d’ail, deux cuillerées à soupe de purée de tomates. Faites cuire votre macaroni à l’eau, puis rafraîchissez-le. Faites ensuite revenir dans un peu de beurre 235. Soubres de foie d’agneau. — Une livre de 236. Choux en ragoût. — Faites blanchir les foie d’agneau, une poignée de mie de pain, deux gros choux dix minutes avec un peu de sel, retirez, égouttez; oignons, végétaline, une grosse cuillerée de farine, garnissez la casserole de graisse, lard de poitrine ou un oignon haché. Hachez ensuite trois filets d’anchois trois œufs entiers, persil haché, sel, poivre, jus de jambon dessalé et placez-y la moitié de vos choux, soit avec une gousse d’ail ; joignez ce hachis à votre oignon, citron, beurre froid. Par feuilles entières, soit hachées grossièrement. Ajoutez ainsi que deux cuillerées à soupe de purée de tomates. Hachez très finement une livre environ de foie d’agneau sonnez de nouvelle graisse, poivre, sel; s’il n’a pas été Laissez cuire le tout cinq minutes et mélangez-le avec (moins cher que celui de veau). Ajoutez-y une poignée de mie de lard, ajoutez l’autre moitié du chou; versez du votre macaroni. Une fois chaud, servez, mie de pain sèche écrasée, deux gros oignons hachés bouillon ou, à défaut, de l’eau, à hauteur de moitié de la
égouttez; oignons, végétaline, une grosse cuillerée de farine, garnissez la casserole de graisse, lard de poitrine ou un oignon haché. Hachez ensuite trois filets d’anchois trois œufs entiers, persil haché, sel, poivre, jus de jambon dessalé et placez-y la moitié de vos choux, soit avec une gousse d’ail ; joignez ce hachis à votre oignon, citron, beurre froid. Par feuilles entières, soit hachées grossièrement. Ajoutez ainsi que deux cuillerées à soupe de purée de tomates. Hachez très finement une livre environ de foie d’agneau sonnez de nouvelle graisse, poivre, sel; s’il n’a pas été Laissez cuire le tout cinq minutes et mélangez-le avec (moins cher que celui de veau). Ajoutez-y une poignée de mie de lard, ajoutez l’autre moitié du chou; versez du votre macaroni. Une fois chaud, servez, mie de pain sèche écrasée, deux gros oignons hachés bouillon ou, à défaut, de l’eau, à hauteur de moitié de la 241. Omelette savoyarde. — Prenez quelques préalablement cuits à la végétaline, une grosse cuillerée cuisson. Faites cuire d’abord vivement, puis ensuite long feu, feuilles d'oseille, que vous émincez, de farine, trois œufs entiers, persil haché, sel et poivre, temps à petit feu. Quand le chou est cuit, faites couler Mettez dans votre poêle une noix de végétaline, faites-y Mêlez bien le tout. Jetez ensuite, par cuillerée, ce hachis le jus de la cuisson, renversez-le sur le plat, en versant revenir de petits croûtons de pain taillés en dés ; jetez-y dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire doucement; dessus la cuisson dégraissée. votre oseille. Laissez cuire tout doucement trois ou quatre minutes. Égouttez, dressez sur un plat chaud et arrosez de beurre 237. Bugnes. — Dans le Lyonnais, les bugnes remiennent. Avec vos œufs salés et battus, faites une orne fondu et de jus de citron. Placez en partie les beignets, mais il faut, pour les replacer avec cette garniture. VOIR NOS OCCASIONS DE PARIS, PAGES 540, 541, Petits Conseils domestiques BELL DES CONSERVES DE TOMATES La, tomate peut être utilisée et conservée sous différentes formes : coulis, purée, pâte, et entière. Elle servira donc à vos sauces, à
dans votre poêle une noix de végétaline, faites-y Mêlez bien le tout. Jetez ensuite, par cuillerée, ce hachis le jus de la cuisson, renversez-le sur le plat, en versant revenir de petits croûtons de pain taillés en dés ; jetez-y dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire doucement; dessus la cuisson dégraissée. votre oseille. Laissez cuire tout doucement trois ou quatre minutes. Égouttez, dressez sur un plat chaud et arrosez de beurre 237. Bugnes. — Dans le Lyonnais, les bugnes remiennent. Avec vos œufs salés et battus, faites une orne fondu et de jus de citron. Placez en partie les beignets, mais il faut, pour les replacer avec cette garniture. VOIR NOS OCCASIONS DE PARIS, PAGES 540, 541, Petits Conseils domestiques BELL DES CONSERVES DE TOMATES La, tomate peut être utilisée et conservée sous différentes formes : coulis, purée, pâte, et entière. Elle servira donc à vos sauces, à vos garnitures et constituera, farcie ou sautée, un plat excellent. Dans un précédent numéro (Petit Echo n32), vous avez déjà trouvé quelques procédés de conservation ; en voici d’autres : de cette façon, vous pourrez choisir celui qui vous agréera le mieux. Conserve de purée de tomates. — Faites cuire à couvert et pendant quinze minutes : deux oignons, deux carottes, deux feuilles de laurier, quatre clous de girofle, poivre en grains, persil et 200 grammes de beurre. Ajoutez 5 kilos de tomates coupées en deux et que vous avez bien pressées pour en expulser l’eau et les graines. Couvrez et faites cuire à feu doux. Lorsque c’est réduit, passez au tamis et remettez sur le feu jusqu’à épaississement; mettez alors dans des pots, laissez refroidir, puis couvrez d’une bonne couche de beurre fondu et fermez comme les confitures. Gardez au frais. Conserve de tomates au soleil. — Écrasez grossièrement les tomates; faites-les fondre sur le feu, sans eau, pendant huit heures. Laissez refroidir et passez au tamis fin. Remettez cette purée sur le feu, salez et faites cuire jusqu’à ce qu’il se forme des cloques qui éclatent avec un petit bruit. Le lendemain, mettez cette conserve dans des plats
à couvert et pendant quinze minutes : deux oignons, deux carottes, deux feuilles de laurier, quatre clous de girofle, poivre en grains, persil et 200 grammes de beurre. Ajoutez 5 kilos de tomates coupées en deux et que vous avez bien pressées pour en expulser l’eau et les graines. Couvrez et faites cuire à feu doux. Lorsque c’est réduit, passez au tamis et remettez sur le feu jusqu’à épaississement; mettez alors dans des pots, laissez refroidir, puis couvrez d’une bonne couche de beurre fondu et fermez comme les confitures. Gardez au frais. Conserve de tomates au soleil. — Écrasez grossièrement les tomates; faites-les fondre sur le feu, sans eau, pendant huit heures. Laissez refroidir et passez au tamis fin. Remettez cette purée sur le feu, salez et faites cuire jusqu’à ce qu’il se forme des cloques qui éclatent avec un petit bruit. Le lendemain, mettez cette conserve dans des plats que vous placez au soleil pendant plusieurs jours, en la retournant tous les deux jours. Lorsqu’elle est devenue très consistante, tassez-la dans des bocaux en verre, Versez à la surface de l’huile d’olive et bouchez hermétiquement. Purée de tomates à la Napolitaine. — Écrasez et passez au tamis des tomates très mûres. Mettez cette purée dans un molleton suspendu afin que l’eau s’en égoutte naturellement. Versez-la ensuite dans des plats en terre peu profonds, après avoir salé, poivré, et ajoutez un verre à liqueur d’huile pour 3 litres de purée. Exposez au soleil ardent. Remuez souvent. Lorsque la pâte est devenue d’un rouge brun et ferme, mettez en pots de terre et recouvrez de papier huilé. Faute de chaud soleil, faites réduire cette pâte sur le feu, faites refroidir dans les plats et mettez en pots. (À suivre.) Le Grillon du Foyer. 542, 543. LES SUBTERFUGES DE LA COQUETTERIE AVEC UNE MÊME FORME NOUS FERONS TROIS CHARMANTS CHAPEAUX POUR L’AUTOMNE. — LA MANIÈRE DE LES FAÇONNER ET DE LES GARNIR, LES TEINTES QUI S’HARMONISERONT A LA NUANCE DE LA CAPELINE DE FEUTRE. I. — Chapeau “DIANE”. Beaucoup d’entre vous, mesdames, avez porté durant les jours chauds la capeline en feutre
très mûres. Mettez cette purée dans un molleton suspendu afin que l’eau s’en égoutte naturellement. Versez-la ensuite dans des plats en terre peu profonds, après avoir salé, poivré, et ajoutez un verre à liqueur d’huile pour 3 litres de purée. Exposez au soleil ardent. Remuez souvent. Lorsque la pâte est devenue d’un rouge brun et ferme, mettez en pots de terre et recouvrez de papier huilé. Faute de chaud soleil, faites réduire cette pâte sur le feu, faites refroidir dans les plats et mettez en pots. (À suivre.) Le Grillon du Foyer. 542, 543. LES SUBTERFUGES DE LA COQUETTERIE AVEC UNE MÊME FORME NOUS FERONS TROIS CHARMANTS CHAPEAUX POUR L’AUTOMNE. — LA MANIÈRE DE LES FAÇONNER ET DE LES GARNIR, LES TEINTES QUI S’HARMONISERONT A LA NUANCE DE LA CAPELINE DE FEUTRE. I. — Chapeau “DIANE”. Beaucoup d’entre vous, mesdames, avez porté durant les jours chauds la capeline en feutre d’été que la mode avait mise en vogue. Avec cette passion de l’inattendu qui nous séduit toujours, nous avons fait fête en été à la coiffure réservée à l’hiver, en baptisant, pour que notre originalité ne paraisse pas trop exagérée de ce mot de feutre d’été, la coiffure en vogue. Il faut reconnaître que ce feutre n’avait ni l’épaisseur, ni le poids, ni le calorique de celui d’hiver ; mais tel qu’il se présentait, il était encore bien chaud. Durant les jours de chaleur, force nous a été de le remplacer souvent par une forme d’organdi ou de crin qui pesait moins à notre chevelure et ne faisait pas bouillonner notre crâne. Aussi, le feutre ayant été en général peu porté se trouve encore aujourd’hui très frais et très présentable, alors que nos pailles sont fanées. C’est le moment ou jamais d’utiliser cette coiffure à la parure de notre toilette d’automne. Et pour bien faire, nous ne nous contenterons pas de préparer un seul chapeau. Avec la forme unique que nous possédons, nous trouverons le moyen de préparer trois modèles de trois degrés d’élégance très différente. Si la capeline est souple et les bords flexibles, il sera prudent de leur
Il faut reconnaître que ce feutre n’avait ni l’épaisseur, ni le poids, ni le calorique de celui d’hiver ; mais tel qu’il se présentait, il était encore bien chaud. Durant les jours de chaleur, force nous a été de le remplacer souvent par une forme d’organdi ou de crin qui pesait moins à notre chevelure et ne faisait pas bouillonner notre crâne. Aussi, le feutre ayant été en général peu porté se trouve encore aujourd’hui très frais et très présentable, alors que nos pailles sont fanées. C’est le moment ou jamais d’utiliser cette coiffure à la parure de notre toilette d’automne. Et pour bien faire, nous ne nous contenterons pas de préparer un seul chapeau. Avec la forme unique que nous possédons, nous trouverons le moyen de préparer trois modèles de trois degrés d’élégance très différente. Si la capeline est souple et les bords flexibles, il sera prudent de leur donner tout d’abord une certaine rigidité permettant de modeler les bords et de les manier. On se servira en ce cas d’un fil de laiton que l’on festonnera sur le bord du chapeau par un point de surjet assez serré fait en fil ou en soie. Beaucoup de personnes se contentent de cette simple bordure et laissent voir le laiton et surjet. En ce cas, il est nécessaire que le point soit très régulier et en soie d’une nuance s’harmonisant à celle de la capeline. Si l’on désire une bordure plus classique et plus courante, on placera au bord du chapeau un ruban de faille à cheval de la nuance de la coiffure en prenant soin de ne pas trop tirer le ruban, ce qui donnerait à la capeline une forme cloche trop accentuée. Voici donc notre bordure placée ; il ne s’agit plus maintenant que de bosseler la capeline suivant notre fantaisie. Si nous n’avons point pour ce travail d’idée très arrêtée, ni de modèle que nous désirions copier, nous pouvons nous inspirer des indications fournies par les croquis ci-contre. Ils nous montrent comment avec une seule capeline il est aisé de créer trois charmants chapeaux d’automne. Imaginons donc
contentent de cette simple bordure et laissent voir le laiton et surjet. En ce cas, il est nécessaire que le point soit très régulier et en soie d’une nuance s’harmonisant à celle de la capeline. Si l’on désire une bordure plus classique et plus courante, on placera au bord du chapeau un ruban de faille à cheval de la nuance de la coiffure en prenant soin de ne pas trop tirer le ruban, ce qui donnerait à la capeline une forme cloche trop accentuée. Voici donc notre bordure placée ; il ne s’agit plus maintenant que de bosseler la capeline suivant notre fantaisie. Si nous n’avons point pour ce travail d’idée très arrêtée, ni de modèle que nous désirions copier, nous pouvons nous inspirer des indications fournies par les croquis ci-contre. Ils nous montrent comment avec une seule capeline il est aisé de créer trois charmants chapeaux d’automne. Imaginons donc que vous possédiez un feutre moutarde, de ce jaune doux si à la mode, bordez-le de ruban même ton et, ce travail fait, relevez-en les bords à la manière suivante le modèle DIANE (fig. 1.) en formant sur l’oreille, à droite, un pli qui dépasse le tour ; dans le creux de ce pli couchez une plume couteau noire ou verte en la fixant par quelques grands points, de manière que l’extrémité de la plume dépasse le retroussé de la forme. C’est toute la garniture que réclame ce petit arrangement. Vous voulez modifier votre coiffure et, sans dépense, changer la disposition de la capeline : rien de plus simple. Décousez la plume et unissez les bords. N'ayez crainte de les abîmer, car si le feutre est de belle qualité, les plis formés dans le feutre disparaîtront sans laisser de trace. Une fois le bord aplati, retroussez-le en avant largement et fixez cet audacieux relevé par une cocarde de faille et velours noir. Cette cocarde, de même que le chapeau, vous la travaillerez vous-même très aisément, en posant sur un petit fond de mousseline plié en quatre les pattes de ruban plissé qui doivent former garniture. Une traverse en ruban coupera
creux de ce pli couchez une plume couteau noire ou verte en la fixant par quelques grands points, de manière que l’extrémité de la plume dépasse le retroussé de la forme. C’est toute la garniture que réclame ce petit arrangement. Vous voulez modifier votre coiffure et, sans dépense, changer la disposition de la capeline : rien de plus simple. Décousez la plume et unissez les bords. N'ayez crainte de les abîmer, car si le feutre est de belle qualité, les plis formés dans le feutre disparaîtront sans laisser de trace. Une fois le bord aplati, retroussez-le en avant largement et fixez cet audacieux relevé par une cocarde de faille et velours noir. Cette cocarde, de même que le chapeau, vous la travaillerez vous-même très aisément, en posant sur un petit fond de mousseline plié en quatre les pattes de ruban plissé qui doivent former garniture. Une traverse en ruban coupera le bas de la cocarde. (Chapeau MERVEILLEUSE, fig. II) Désirez-vous un modèle plus habillé? Votre capeline peut se transformer encore et prendre, à l’aide d’un couteau en plume défrisée, une élégance assez appréciable. Relevez le bord en avant suivant le modèle SARAH (fig. III) ; mais en prenant soin de moins casser le bord que pour le modèle Merveilleuse. Au lieu de l’aplatir contre la calotte, roulez-le et caressez le bord d’une longue plume défrisée dont les brindilles retombent en franges sur le relevé. La douceur de cette frange est seyante au visage et donne assez de coquetterie au modèle pour qu’il puisse être utilisé comme coiffure de cérémonie, de visite, de toute occasion parée. Bien entendu, ces garnitures sont fixées très légèrement par de grands points ou des épingles, de telle sorte qu’il soit très facile de les modifier. On peut ainsi dans une même journée transformer trois fois une même forme et la présenter sous des degrés d’élégance très variée. Si l’on est embarrassée au sujet de la nuance qu’il convient d’employer pour orner le chapeau, on sera assuré de ne jamais faire de faute de goût en prenant du noir pour garniture; le noir va admirablement avec
moins casser le bord que pour le modèle Merveilleuse. Au lieu de l’aplatir contre la calotte, roulez-le et caressez le bord d’une longue plume défrisée dont les brindilles retombent en franges sur le relevé. La douceur de cette frange est seyante au visage et donne assez de coquetterie au modèle pour qu’il puisse être utilisé comme coiffure de cérémonie, de visite, de toute occasion parée. Bien entendu, ces garnitures sont fixées très légèrement par de grands points ou des épingles, de telle sorte qu’il soit très facile de les modifier. On peut ainsi dans une même journée transformer trois fois une même forme et la présenter sous des degrés d’élégance très variée. Si l’on est embarrassée au sujet de la nuance qu’il convient d’employer pour orner le chapeau, on sera assuré de ne jamais faire de faute de goût en prenant du noir pour garniture; le noir va admirablement avec la plupart des coloris en vogue, moutarde, tango, tilleul, jade, gris, noir, zibeline, violet, bleu pastel et vieux rose; de même, le ton sur ton est distingué et seyant. Le gris se garnit volontiers de blanc, le bleu de vert, le rouge de noir, le tilleul de noir, le zibeline de loutre, le jade de marine, le noir de vert. La cocarde du modèle Merveilleuse se fait en faille, en satin, en velours ou en ruban métallique. On peut la faire de deux tons ; la traverse peut également être un galon de métal d’argent ou d’or, imitant la boucle d’orfèvrerie. La plume défrisée qui donne tant de caractère au modèle SARAH sera unie ou de deux tons. Veillez en la posant à la faire bien retomber de côté, afin que la capeline retombe sur l’oreille, à droite. Grande Sœur. Nous sommes à la disposition de nos lectrices pour leur fournir ce patron n° J 2348, en pochette, avec plan et explications, aux prix de 1 fr. So franco et 1 fr. 75 pour l’étranger, et sur mesures, en mousseline, franco et recommandé : 3 fr. 50. PREPAREZ VOTRE TROUSSEAU ! Afin de satisfaire à la demande d'un grand nombre
de loutre, le jade de marine, le noir de vert. La cocarde du modèle Merveilleuse se fait en faille, en satin, en velours ou en ruban métallique. On peut la faire de deux tons ; la traverse peut également être un galon de métal d’argent ou d’or, imitant la boucle d’orfèvrerie. La plume défrisée qui donne tant de caractère au modèle SARAH sera unie ou de deux tons. Veillez en la posant à la faire bien retomber de côté, afin que la capeline retombe sur l’oreille, à droite. Grande Sœur. Nous sommes à la disposition de nos lectrices pour leur fournir ce patron n° J 2348, en pochette, avec plan et explications, aux prix de 1 fr. So franco et 1 fr. 75 pour l’étranger, et sur mesures, en mousseline, franco et recommandé : 3 fr. 50. PREPAREZ VOTRE TROUSSEAU ! Afin de satisfaire à la demande d'un grand nombre de nos lectrices qui désirent posséder, dans leur trousseau, une parure en richelieu, à encolure ronde, de forme classique, nous avons composé celle-ci à leur intention. Un papillon et des boutons d'or, finement découpés, décorent les contours ; quelques oeillets permettent de passer un ruban, formant coulisse, qui se noue sur le devant. La broderie du dos est semblable à celle de l'emmanchure. La broderie Richelieu est une des plus riches et des plus solides, celle de notre modèle surtout, car elle contient peu de brides, ce qui en simplifie beaucoup l’exécution. Les feuilles sont ajourées par des oeillets brodés à l’anglaise, qui donnent beaucoup de légèreté au travail. Exécution. Monter l'ouvrage sur une toile cirée à l'aide de bâtis, entourant les motifs. Tracer les contours du dessin de points devant, plus grands à l’endroit qu’à l’envers, puis broder ces contours à points de feston, lins, réguliers, la tête tournée du côté où l’étoffe doit être enlevée. Les barrettes se font en festonnant le deuxième côté ; on lance plusieurs fils d’un bord à l’autre, sans prendre le tissu, et on les recouvre au point de feston ; puis découper. Il est préférable, lorsque la broderie doit être laveuse, de
sur le devant. La broderie du dos est semblable à celle de l'emmanchure. La broderie Richelieu est une des plus riches et des plus solides, celle de notre modèle surtout, car elle contient peu de brides, ce qui en simplifie beaucoup l’exécution. Les feuilles sont ajourées par des oeillets brodés à l’anglaise, qui donnent beaucoup de légèreté au travail. Exécution. Monter l'ouvrage sur une toile cirée à l'aide de bâtis, entourant les motifs. Tracer les contours du dessin de points devant, plus grands à l’endroit qu’à l’envers, puis broder ces contours à points de feston, lins, réguliers, la tête tournée du côté où l’étoffe doit être enlevée. Les barrettes se font en festonnant le deuxième côté ; on lance plusieurs fils d’un bord à l’autre, sans prendre le tissu, et on les recouvre au point de feston ; puis découper. Il est préférable, lorsque la broderie doit être laveuse, de le faire avant de découper. broderie anglaise. Tracer les contours à points devant. Fendre les œillets dans leur longueur, rabattre en dessous le tissu et l'enfermer dans un point de cordonnet, fin et serre, très régulier. 1731. Chemise de jour, entièrement brochée sur percale : 52 fr, 25, franco et recommandé. Patron en papier fort, sur mesures : 3 francs. 1732. Chemise de nuit à manches courtes, entièrement brochée sur percale : 72 francs, franco et recommandé. Patron en papier fort, sur mesures : 4 francs. 1733. Cache-corset, s'attachant par derrière, entièrement broché sur percale : 46 fr. 20, franco et recommandé. Patron en papier fort, sur mesures : 2 francs. 1734. Pantalon, entièrement broché sur percale : 65 fr. 50, franco et recommandé. Patron en papier fort, sur mesures : 4 francs. 1735. Combinaison-jupon, entièrement brochée sur percale : 111 francs, franco et recommandé, Patron en papier fort, sur mesures : 4 francs. 1736. Matinée, très gracieuse, à manches courtes, s’attachant sur l’épaule, soit par des boucles d’Irlande ou un ruban. Entièrement brochée sur percale : 97 fr. 35, franco et recommandé. Patron en papier fort, sur mesures : 3 francs. Les boucles d’Irlande, 0 fr. 95 la douzaine.