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le pouce et ensuite les écarter, le sirop forme un filet et qu'il ait une longueur de deux à trois centimètres sans se rompre. Ceci fait, on pille très finement 125 grammes d'amandes, douces, mondées et sèches, que l'on mouille avec un blanc d'œuf. D'autre part, on met dans un bol 250 g de sucre glace, un blanc d’œuf, une cuillerée à café de jus de citron et les amandes piquées; on mélange le tout ensemble en le travaillant vivement avec une spatule; puis on continue à travailler cet appareil en y incorporant peu à peu le sucre vanillé que l'on vient de faire cuire au filet. Le tout, bien travaillé, doit former un appareil crémieux et bien blanc dont on se sert pour en enduire la surface du plum-cake, ainsi que tout le dessus des deux coquilles d'œuf, en ayant soin de l'étendre avec la lame d'un couteau, afin qu'elle forme une couche régulière et bien lisse. On prépare alors du meringuage à l’italienne parfumé à la vanille, en employant les substances suivantes : Proportions Sucre en morceaux. 500 grammes. Eau 1 décilitre. Blancs d’œufs 5 (nombre). Demi-gousse de vanille 1 On met 500 grammes de sucre en morceaux, et un décilitre d'eau dans un petit pot d'office placé sur le feu; lorsque le sucre est fondu, on y ajoute une demigousse de vanille pour parfumer ce sirop que l'on fait cuire au petit bouillon. À ce degré de cuisson, le sirop doit marquer 39 degrés au pèse-sirop; on peut également reconnaître que le sirop a atteint ce degré de cuisson lorsqu'en plongeant dans ce sirop le bout du doigt préalablement trempé dans de l'eau froide, le sirop, que l'on en en détache, forme comme une petite boule molle. Pendant que l'on fait cuire ainsi le sucre, on bat en neige bien ferme les cinq blancs d'œufs auxquels on incorpore doucement le sirop cuit au bouillon que l'on verse doucement. Après avoir ainsi mélangé le tout ensemble, on met ce meringuage dans une poche en toile munie d'une petite douille unie, puis on s'en sert pour décorer le dessus
et un décilitre d'eau dans un petit pot d'office placé sur le feu; lorsque le sucre est fondu, on y ajoute une demigousse de vanille pour parfumer ce sirop que l'on fait cuire au petit bouillon. À ce degré de cuisson, le sirop doit marquer 39 degrés au pèse-sirop; on peut également reconnaître que le sirop a atteint ce degré de cuisson lorsqu'en plongeant dans ce sirop le bout du doigt préalablement trempé dans de l'eau froide, le sirop, que l'on en en détache, forme comme une petite boule molle. Pendant que l'on fait cuire ainsi le sucre, on bat en neige bien ferme les cinq blancs d'œufs auxquels on incorpore doucement le sirop cuit au bouillon que l'on verse doucement. Après avoir ainsi mélangé le tout ensemble, on met ce meringuage dans une poche en toile munie d'une petite douille unie, puis on s'en sert pour décorer le dessus du gâteau et des moitiés de coquille d'œuf, soit comme le représente notre dessin, ou, bien entendu, selon son propre goût. Pour la décoration du gâteau, telle que le représente notre dessin, on commence d'abord par tracer tout autour des bords du dessus du gâteau des festons formés par plusieurs gros filets de meringuage; puis, tout autour, contre les côtés du gâteau, des sortes d'écussons dont le sommet vient s'encastrer entre l'échancrure de chaque feston. Dans le vide, qui se trouve entre les pointes des écussons, et tout autour du bas, on y forme une sorte de gland composé d'un gros point auquel se rattachent trois feuilles en éventail. Ensuite, on garnit l'intérieur des écussons, ainsi que le dessus du gâteau, en y traçant avec le meringuage des filets, d'abord dans un centre, puis dans l'autre, de façon à y former un assemblage quadrillé. De même, sur le dessus de chaque moitié de coquille d'œuf, on y trace un dessin quadrillé très régulier. Après avoir ainsi décoré le gâteau et les moitiés des coquilles d'œuf, on les met dans un four de chaleur très douce, où on les laisse pour seulement faire prendre croûte au meringuage: Pour compléter la décoration
gros filets de meringuage; puis, tout autour, contre les côtés du gâteau, des sortes d'écussons dont le sommet vient s'encastrer entre l'échancrure de chaque feston. Dans le vide, qui se trouve entre les pointes des écussons, et tout autour du bas, on y forme une sorte de gland composé d'un gros point auquel se rattachent trois feuilles en éventail. Ensuite, on garnit l'intérieur des écussons, ainsi que le dessus du gâteau, en y traçant avec le meringuage des filets, d'abord dans un centre, puis dans l'autre, de façon à y former un assemblage quadrillé. De même, sur le dessus de chaque moitié de coquille d'œuf, on y trace un dessin quadrillé très régulier. Après avoir ainsi décoré le gâteau et les moitiés des coquilles d'œuf, on les met dans un four de chaleur très douce, où on les laisse pour seulement faire prendre croûte au meringuage: Pour compléter la décoration de cette pièce-montée, on colle sur le sommet de l'œuf dressé un ruban en sucre tiré et coloré en rose. On y ajoute également quelques feuillages en sucre cuit coloré en vert. APPRÊT DU RUBAN EN SUCRE TIRÉ ET COLORÉ EN ROSE AINSI QUE DES FEUILLAGES EN SUCRE CUIT COLORÉ EN VERT Pour confectionner ce ruban et ces feuillages, on fait cuire au cassé 750 grammes de sucre graissé par l'addition d'une pincée de crème de tartre ou d'un peu de sirop de glucose. On verse sur un marbre huilé la moitié de ce sucre cuit au cassé, on y verse par-dessus quelques gouttes de carmin, puis on le travaille en l'étirant jusqu'à ce qu'il soit devenu soyeux. Il ne reste plus alors qu'à étirer le sucre en lui donnant la forme d'un mince et large ruban avec lequel, pendant que le sucre est encore chaud, on dresse un large nœud. D'autre part, on verse sur le marbre huilé le restant du sucre, auquel on ajoute quelques gouttes de couleur verte, puis on manie ce sucre jusqu'à ce qu'il soit coloré en vert. On s'en sert alors pour l'étirer et en former des feuilles et tiges que l'on colle ensemble
EN VERT Pour confectionner ce ruban et ces feuillages, on fait cuire au cassé 750 grammes de sucre graissé par l'addition d'une pincée de crème de tartre ou d'un peu de sirop de glucose. On verse sur un marbre huilé la moitié de ce sucre cuit au cassé, on y verse par-dessus quelques gouttes de carmin, puis on le travaille en l'étirant jusqu'à ce qu'il soit devenu soyeux. Il ne reste plus alors qu'à étirer le sucre en lui donnant la forme d'un mince et large ruban avec lequel, pendant que le sucre est encore chaud, on dresse un large nœud. D'autre part, on verse sur le marbre huilé le restant du sucre, auquel on ajoute quelques gouttes de couleur verte, puis on manie ce sucre jusqu'à ce qu'il soit coloré en vert. On s'en sert alors pour l'étirer et en former des feuilles et tiges que l'on colle ensemble pour en constituer des guirlandes qui serviront à décorer la pièce-montée. POUR DRESSER LA PIÈCE-MONTÉE Pour dresser cette pièce-montée, on commence par placer le gâteau sur un rond de papier dentelle. Ensuite, sur le milieu du gâteau, on pose une moitié de coquille d'œuf, en plaçant la partie convexe dans le creux qui se trouve au milieu du gâteau. Par dessus cette coquille d’œuf, on pose l’autre coquille, qui est festonnée et que l’on place de manière à former couvercle pour celle de dessous, au pied de laquelle on colle une guirlande de feuillages verts. Pour terminer de dresser cette pièce-montée, on colle le nœud de ruban en sucre sur le milieu du dessus de la coquille d’œuf formant couvercle. A la base de ce nœud de ruban, on colle quelques feuillages en sucre vert. On peut remplacer le nœud de ruban en sucre tiré par un nœud de ruban de soie et les feuillages en sucre vert par des feuillages artificiels. On peut aussi garnir l’intérieur de l’œuf par diverses surprises, ou même le remplir soit de crème fouettée, ou une crème frappée. F. BARTHÉLÉMY. LES FLANS Les flans peuvent prendre place parmi les plus anciennes pâtisseries, et on
le creux qui se trouve au milieu du gâteau. Par dessus cette coquille d’œuf, on pose l’autre coquille, qui est festonnée et que l’on place de manière à former couvercle pour celle de dessous, au pied de laquelle on colle une guirlande de feuillages verts. Pour terminer de dresser cette pièce-montée, on colle le nœud de ruban en sucre sur le milieu du dessus de la coquille d’œuf formant couvercle. A la base de ce nœud de ruban, on colle quelques feuillages en sucre vert. On peut remplacer le nœud de ruban en sucre tiré par un nœud de ruban de soie et les feuillages en sucre vert par des feuillages artificiels. On peut aussi garnir l’intérieur de l’œuf par diverses surprises, ou même le remplir soit de crème fouettée, ou une crème frappée. F. BARTHÉLÉMY. LES FLANS Les flans peuvent prendre place parmi les plus anciennes pâtisseries, et on les considérait autrefois comme dignes d’être servis sur la table des rois. Quoique, aujourd’hui, ils servent de régal aux amateurs de fêtes foraines où, moyennant deux sous, ils peuvent s’en rassasier. Si l’on s’en rapporte à quelques étymologistes, le mot flan dérive du bas latin lailo, de flando, en soufflant, parce qu’il faut manger les flans chauds. D’après les autres, il dériverait du mot flendo, en pleurant, parce que l’on donne du flan aux enfants qui pleurent afin de les calmer. Comme dans certaines contrées on donne aux flans le nom de flandrelet, on a prétendu que ce mot proviendrait des mots Flandre et de lait, parce que les flans auraient été inventés en Flandre où le lait abonde. On a également fait dériver ce mot de flan de lait. Dans ce cas, il resterait toujours à expliquer l’origine du mot flan. Parmi les documents qui servent à attester l’ancienneté de l’origine du flan, on peut citer la charte obtenue en 1316 par la commune de Montreuil de la part de l’évêque d’Amiens qui lui permettrait d’établir deux fours pour y cuire tartes, flans et autres pâtisseries. Nous voyons également que parmi les pâtisseries qui, au treizième siècle, étaient renommées
parce qu’il faut manger les flans chauds. D’après les autres, il dériverait du mot flendo, en pleurant, parce que l’on donne du flan aux enfants qui pleurent afin de les calmer. Comme dans certaines contrées on donne aux flans le nom de flandrelet, on a prétendu que ce mot proviendrait des mots Flandre et de lait, parce que les flans auraient été inventés en Flandre où le lait abonde. On a également fait dériver ce mot de flan de lait. Dans ce cas, il resterait toujours à expliquer l’origine du mot flan. Parmi les documents qui servent à attester l’ancienneté de l’origine du flan, on peut citer la charte obtenue en 1316 par la commune de Montreuil de la part de l’évêque d’Amiens qui lui permettrait d’établir deux fours pour y cuire tartes, flans et autres pâtisseries. Nous voyons également que parmi les pâtisseries qui, au treizième siècle, étaient renommées en France, on citait les pâtés de Paris, les flans de Chartres et les tartes de Dournennes. Les flans étaient autrefois une des redevances de la féodalité. Le monastère de Saint-Riquier possédait, au neuvième siècle, douze fours banaux qui, tous les ans, lui rapportaient chacun trente flans, dix sous et trois cents pains. Ils étaient sans doute fournis par ceux des vassaux qui venaient cuire à ces fours. Il serait également difficile d’établir pourquoi, dans le langage populaire, l’expression du flan est devenue une expression pittoresque et gouailleuse de dénégation. A l’origine, le flan était une bouillie ou crème dans la composition de laquelle il entrait même du fromage. Plus tard, ce nom a été donné à des tartes où les fruits étaient à découvert. On peut dire que le flan est une des pâtisseries les plus populaires en France. Aussi c’est une des spécialités les plus en vogue dans les fêtes foraines. Voici quelques recettes de flans qui peuvent intéresser les lecteurs du Journal des Pâtissiers: FLAN ORDINAIRE Mettez dans une terrine 250 grammes de farine, 300 grammes de sucre en poudre, quatre œufs et deux cuillerées à bouche d’eau de fleurs d'oranger. Délayez le tout avec un litre
trois cents pains. Ils étaient sans doute fournis par ceux des vassaux qui venaient cuire à ces fours. Il serait également difficile d’établir pourquoi, dans le langage populaire, l’expression du flan est devenue une expression pittoresque et gouailleuse de dénégation. A l’origine, le flan était une bouillie ou crème dans la composition de laquelle il entrait même du fromage. Plus tard, ce nom a été donné à des tartes où les fruits étaient à découvert. On peut dire que le flan est une des pâtisseries les plus populaires en France. Aussi c’est une des spécialités les plus en vogue dans les fêtes foraines. Voici quelques recettes de flans qui peuvent intéresser les lecteurs du Journal des Pâtissiers: FLAN ORDINAIRE Mettez dans une terrine 250 grammes de farine, 300 grammes de sucre en poudre, quatre œufs et deux cuillerées à bouche d’eau de fleurs d'oranger. Délayez le tout avec un litre et demi de lait; il ne reste plus qu’à verser le tout dans des moules préalablement ronds, plats et à rebords, qui auront été préalablement foncés avec de la pâte à foncer préparée en pétrissant ensemble 250 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 8 grammes de sel fin et un décilitre d’eau. Faire cuire à four de bonne chaleur. FLAN AU LAIT Mettez dans une terrine 125 grammes de sucre en poudre, six œufs entiers. Après les avoir battus ensemble avec un fouet, les délayer avec un litre de lait bouillant et deux cuillerées à bouche d’eau de fleurs d'oranger. Verser dans un moule foncé avec pâte brisée; faire cuire à four de bonne chaleur. FLAN FORAIN Mettez dans une terrine 125 grammes de sucre en poudre avec quatre œufs. Après les avoir travaillés ensemble; vous y incorporez 500 grammes de farine; puis délayez cet appareil avec un litre de lait et trois-quarts de litre d’eau froids. Versez alors cet appareil dans des moules foncés en pâte brisée. Faites cuire à four modéré et, au sortir du four, saupoudrez-en le dessus avec sucre en poudre. FLAN ALSACIEN Mettez dans une terrine 250 grammes de sucre en poudre, deux œufs
un décilitre d’eau. Faire cuire à four de bonne chaleur. FLAN AU LAIT Mettez dans une terrine 125 grammes de sucre en poudre, six œufs entiers. Après les avoir battus ensemble avec un fouet, les délayer avec un litre de lait bouillant et deux cuillerées à bouche d’eau de fleurs d'oranger. Verser dans un moule foncé avec pâte brisée; faire cuire à four de bonne chaleur. FLAN FORAIN Mettez dans une terrine 125 grammes de sucre en poudre avec quatre œufs. Après les avoir travaillés ensemble; vous y incorporez 500 grammes de farine; puis délayez cet appareil avec un litre de lait et trois-quarts de litre d’eau froids. Versez alors cet appareil dans des moules foncés en pâte brisée. Faites cuire à four modéré et, au sortir du four, saupoudrez-en le dessus avec sucre en poudre. FLAN ALSACIEN Mettez dans une terrine 250 grammes de sucre en poudre, deux œufs entiers, 60 grammes de beurre fondu et une pincée de cannelle en poudre. Mélangez le tout ensemble en le travaillant avec un fouet. Versez alors cet appareil dans un moule foncé avec de la pâte brisée ou de la pâte à brioche, mais, avant d’y verser l’appareil, il vous faut étendre sur la pâte une couche de marmelade d’abricots sur laquelle vous rangez des tranches de pommes coupées minces. Faites cuire à four chaud. Au sortir du four, saupoudrez de sucre. FLAN A LA CRÈME Mettez dans une terrine 250 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de farine, 6 jaunes d’œufs et 6 œufs. Après avoir travaillé le tout ensemble, délayez cet appareil avec un litre de lait que l’on a fait préalablement bouillir avec une gousse de vanille. Incorporez à cet appareil 60 grammes de macarons secs et broyés pour les rendre en poudre. Versez cet appareil dans un moule foncé en pâte à foncer ou rognures de feuilletage, et faites cuire à four chaud. FLAN DE PAQUES Mettez dans une casserole 10 grammes de sel, 125 grammes de riz que vous recouvrez d’eau froide; placez sur le feu. Lorsque le riz est à sec, mouillez-le avec un
étendre sur la pâte une couche de marmelade d’abricots sur laquelle vous rangez des tranches de pommes coupées minces. Faites cuire à four chaud. Au sortir du four, saupoudrez de sucre. FLAN A LA CRÈME Mettez dans une terrine 250 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de farine, 6 jaunes d’œufs et 6 œufs. Après avoir travaillé le tout ensemble, délayez cet appareil avec un litre de lait que l’on a fait préalablement bouillir avec une gousse de vanille. Incorporez à cet appareil 60 grammes de macarons secs et broyés pour les rendre en poudre. Versez cet appareil dans un moule foncé en pâte à foncer ou rognures de feuilletage, et faites cuire à four chaud. FLAN DE PAQUES Mettez dans une casserole 10 grammes de sel, 125 grammes de riz que vous recouvrez d’eau froide; placez sur le feu. Lorsque le riz est à sec, mouillez-le avec un demi-litre de lait. Dès que l’ébullition est survenue, retirez sur le côté du feu la casserole, où vous laissez cuire le riz jusqu’à ce qu’il ait entièrement absorbé tout le lait; versez alors dans une terrine le contenu de la casserole. Lorsque le riz est refroidi, vous y ajoutez 125 grammes de de sucre en poudre, 4 œufs entiers, 125 grammes d’amandes en poudre, 60 grammes de beurre fondu, 125 grammes de raisins de Corinthie. Délayer le tout avec un quart de litre de lait froid, puis verser le tout dans un moule fondu avec débris de feuilletage. Faites cuire au four chaud. SOCIÉTÉ ANGLO-FRANÇAISE DES PARFUMS PERFECTIONNÉS LIMITE CAPITAL : Liv. st. 150.000 (3.750.000 francs.) Usine à Courbevoie (près de Puteaux). 7, Quai de Seine Le VANILLI-SUCRE remplace la vanille et s'emploie dans les crèmes, entremets, pâtisseries, -glaces; simplement pour donner l'arôme et non pour sucrer. Une boîte de Vanilli-sucre remplace six gousses de la meilleure vanille. Autant que possible, pour les crèmes, il faut verser le Vanilli-SUCRE dans le lait bouillant avant son mélange avec les œufs, le parfum se dégageant mieux à chaud. EN VENTE: Chez tous les Épiciers et Maisons d'approvisionnement LE PRIX DU PAIN PENDANT
grammes de de sucre en poudre, 4 œufs entiers, 125 grammes d’amandes en poudre, 60 grammes de beurre fondu, 125 grammes de raisins de Corinthie. Délayer le tout avec un quart de litre de lait froid, puis verser le tout dans un moule fondu avec débris de feuilletage. Faites cuire au four chaud. SOCIÉTÉ ANGLO-FRANÇAISE DES PARFUMS PERFECTIONNÉS LIMITE CAPITAL : Liv. st. 150.000 (3.750.000 francs.) Usine à Courbevoie (près de Puteaux). 7, Quai de Seine Le VANILLI-SUCRE remplace la vanille et s'emploie dans les crèmes, entremets, pâtisseries, -glaces; simplement pour donner l'arôme et non pour sucrer. Une boîte de Vanilli-sucre remplace six gousses de la meilleure vanille. Autant que possible, pour les crèmes, il faut verser le Vanilli-SUCRE dans le lait bouillant avant son mélange avec les œufs, le parfum se dégageant mieux à chaud. EN VENTE: Chez tous les Épiciers et Maisons d'approvisionnement LE PRIX DU PAIN PENDANT UN SIÈCLE Au commencement de ce siècle, il n'est point sans intérêt de jeter un regard sur le prix auquel s'est vendu le pain durant le siècle écoulé et d'en noter les principales et plus importantes variations. Ces variations s'établissent comme il suit : Dans les premières années du siècle, le pain de quatre livres se vendait 0 fr. 90. En 1804, son prix descend à 0 fr. 60 pour demeurer à 0 fr. 65 pendant les années 1805 et 1806. De 1807 à 1810, il se maintient à 0 fr. 70 pour atteindre de 1811 à 1813 le chiffre de 0 fr. 00. En 1814, il se taxe à 0 fr. 95 pour revenir à 0 fr. 60 après la paix de 1815. Mais la récolte désastreuse de 1816 le fait monter d'un seul bond à 1 franc pour 1817. De 1819 à 1821, les cours oscillent entre 0 fr. 60 et 0 fr. 70 ; ils s'abaissent même à 0 fr. 50 l'année suivante et se relèvent brusquement à 1 fr. 10 pendant les mois de mai à juillet de 1829 pour retomber après à 0 fr. 85. À partir de 1832 et jusqu'en 1838, le taux s'établit
le pain de quatre livres se vendait 0 fr. 90. En 1804, son prix descend à 0 fr. 60 pour demeurer à 0 fr. 65 pendant les années 1805 et 1806. De 1807 à 1810, il se maintient à 0 fr. 70 pour atteindre de 1811 à 1813 le chiffre de 0 fr. 00. En 1814, il se taxe à 0 fr. 95 pour revenir à 0 fr. 60 après la paix de 1815. Mais la récolte désastreuse de 1816 le fait monter d'un seul bond à 1 franc pour 1817. De 1819 à 1821, les cours oscillent entre 0 fr. 60 et 0 fr. 70 ; ils s'abaissent même à 0 fr. 50 l'année suivante et se relèvent brusquement à 1 fr. 10 pendant les mois de mai à juillet de 1829 pour retomber après à 0 fr. 85. À partir de 1832 et jusqu'en 1838, le taux s'établit à 0 fr. 60. Il remonte à 0 fr. 90 en 1839 et 1840 pour revenir à nouveau à 0 fr. 60 en 1841. Mais alors se produit en 1847 la plus forte augmentation que nous ayons à enregistrer pendant le siècle : le pain se paie cette année de misère 1 fr. 25, et ce n'est qu'en novembre de cette même année qu'il reprend le cours de 0 fr. 70. De 1860 à 1862, la moyenne est de 0 fr. 80. En 1863, la taxe est supprimée à Paris et le prix du pain s'inscrit en baisse à 0 fr. 75, oscillant de 0 fr. 70 à 1 franc jusqu'à 1869. De la fin de 1870 à juin 1871, c'est-à-dire pendant toute la durée de la guerre, les cours restent à 1 franc. En 1872, le prix varie de 0 fr. 70 à 0 fr. 85. En septembre et octobre 1873, le prix atteint 1 fr. 05, pour retomber à 0 fr. 60 en 1874, et varie de cette année à 1882 de 0 fr. 60 à 0 fr. 85. La moyenne, de 1885 à 1886, reste à 0 fr. 75 pour s'élever à 0 fr. 85 en 1893,
misère 1 fr. 25, et ce n'est qu'en novembre de cette même année qu'il reprend le cours de 0 fr. 70. De 1860 à 1862, la moyenne est de 0 fr. 80. En 1863, la taxe est supprimée à Paris et le prix du pain s'inscrit en baisse à 0 fr. 75, oscillant de 0 fr. 70 à 1 franc jusqu'à 1869. De la fin de 1870 à juin 1871, c'est-à-dire pendant toute la durée de la guerre, les cours restent à 1 franc. En 1872, le prix varie de 0 fr. 70 à 0 fr. 85. En septembre et octobre 1873, le prix atteint 1 fr. 05, pour retomber à 0 fr. 60 en 1874, et varie de cette année à 1882 de 0 fr. 60 à 0 fr. 85. La moyenne, de 1885 à 1886, reste à 0 fr. 75 pour s'élever à 0 fr. 85 en 1893, puis redescendre successivement à 0 fr. 80 et 0 fr. 75. Les variations de prix subies dès lors sont très légères. En résumé, pendant le dix-neuvième siècle, le plus bas prix du pain a été, en 1822, de 0 fr. 50, et le plus haut prix, en 1847, a été de 1 fr. 25 ; quant au prix moyen pratiqué, il peut s'établir entre 0 fr. 60 et 0 fr. 80. On peut remarquer également que dans la première moitié du siècle, les sautes des cours sont plus brusques, plus sensibles que dans la seconde moitié. Outre les causes politiques -telles que guerre, révolution qui ne sont pas sans avoir une grosse influence sur le concours d'une marchandise de la nature du pain, ou plutôt du blé, il faut reconnaître que les progrès des transports et de l'agriculture tendent à rendre les cours de plus en plus uniformes. La France, aujourd'hui, produisant le blé nécessaire à sa consommation, on ne peut prévoir que de peu sensibles augmentations, même avec des années déficitaires, l'étranger, dans ce cas, ayant bien vite comblé le vide par ses expéditions rapides. LE BLÉ L'HUILE DE BLE Un Manufacturer, de Philadelphie, publie la note suivante sur