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tient aux moyens naturels, d’avoir, toute l’année, et surtout l’hiver, (époque où la consommation devient véritablement importante, des sujets d’un volume respectable. Pour atteindre ce but, on emploie deux procédés : 1° La mise en réserve des grosses écrevisses pêchées dans la bonne saison (l’automne) ; 2° L’engraissement des petites écrevisses pêchées à une époque quelconque de l’année. Cette dernière opération est du reste une des phases de l’élevage artificiel dont nous parlons plus haut. Nous allons exposer successivement tout d’abord les moyens de conserver les grosses écrevisses; puis les moyens de les « fabriquer », si l’on peut s’exprimer ainsi. Pour garder quelques jours seulement les écrevisses, il est inutile de les placer dans l’eau. Leur appareil branchial très développé — caractère commun à tous les crustacés — leur permet, en effet, de vivre dans l’air assez longtemps. Il suffit, pour les conserver dix ou douze jours, de les essuyer soigneusement et de les placer par petits groupes dans des filets, suspendus dans un local frais et sombre, dans une cave, par exemple. Si la conservation doit durer plusieurs semaines, il est préférable d’enfermer les crustacés dans une boutique à poissons placée dans l’eau vive d’un ruisseau, et de les y soumettre au jeûne qu’elles supportent aisément et qui leur rend leur chair plus délicate et savoureuse. Pour les tenir en réserve plus longtemps encore, on les pose dans des bassins, sans cesse alimentés d’eau fraîche et courante. Le fond de ces bassins est garni de pierres et de tuiles renversées qui constituent des abris. Les écrevisses prisonnières sont nourries de carottes, betteraves, débris de viande, etc. De la sorte, on peut avoir, même en hiver, de bonnes et grasses écrevisses prêtes à être consommées. Ce procédé est bien peu primitif et n’envisage pas la question si importante de la reproduction. Celle-ci, au contraire, se fait de façon rationnelle, dans certains établissements où l’élevage des écrevisses constitue une véritable industrie. Là, sont installés également des bassins remplis d’eau fraîche et courante constamment renouvelée, et dont le fond, rigoureusement propre, est garni de rocailles. Dans ces bassins, on place les
les y soumettre au jeûne qu’elles supportent aisément et qui leur rend leur chair plus délicate et savoureuse. Pour les tenir en réserve plus longtemps encore, on les pose dans des bassins, sans cesse alimentés d’eau fraîche et courante. Le fond de ces bassins est garni de pierres et de tuiles renversées qui constituent des abris. Les écrevisses prisonnières sont nourries de carottes, betteraves, débris de viande, etc. De la sorte, on peut avoir, même en hiver, de bonnes et grasses écrevisses prêtes à être consommées. Ce procédé est bien peu primitif et n’envisage pas la question si importante de la reproduction. Celle-ci, au contraire, se fait de façon rationnelle, dans certains établissements où l’élevage des écrevisses constitue une véritable industrie. Là, sont installés également des bassins remplis d’eau fraîche et courante constamment renouvelée, et dont le fond, rigoureusement propre, est garni de rocailles. Dans ces bassins, on place les crustacés capturés, on leur distribue en abondance des rognures de viande, d’asticots et de grenouilles, et on les garde ainsi jusqu’à l’époque de la ponte. A ce moment, pour pondre leurs œufs, les femelles sont isolées. Chacune d’elles a son petit bassin individuel, où on la laisse encore quinze jours après l’éclosion des petits. Ceux-ci sont élevés ensemble dans des viviers spéciaux. Il importe, au moment des mues, de surveiller avec soin les jeunes écrevisses, pour empêcher des combats au cours desquels les plus fortes dévoreraient les plus faibles. Quand on a ainsi assuré la reproduction des sujets, il reste à les engraisser. Cette opération, qui a lieu au mois de mars ou d’avril, se fait d’une manière assez simple. Les écrevisses sont placées séparément dans des bocaux de verre, noir, à large ouverture, communiquant entre eux, et où passe un courant d’eau fraîche. On nourrit abondamment de viande ces crustacés et cette suralimentation, jointe à l’immobilité relative que leur impose l’exiguité des bocaux, amène rapidement une sérieuse obésité. On les place alors dans des bassins où on les prend au fur et à mesure des besoins. Ce procédé est loin d’être nouveau ; les Florentins l’employaient à l’époque de
après l’éclosion des petits. Ceux-ci sont élevés ensemble dans des viviers spéciaux. Il importe, au moment des mues, de surveiller avec soin les jeunes écrevisses, pour empêcher des combats au cours desquels les plus fortes dévoreraient les plus faibles. Quand on a ainsi assuré la reproduction des sujets, il reste à les engraisser. Cette opération, qui a lieu au mois de mars ou d’avril, se fait d’une manière assez simple. Les écrevisses sont placées séparément dans des bocaux de verre, noir, à large ouverture, communiquant entre eux, et où passe un courant d’eau fraîche. On nourrit abondamment de viande ces crustacés et cette suralimentation, jointe à l’immobilité relative que leur impose l’exiguité des bocaux, amène rapidement une sérieuse obésité. On les place alors dans des bassins où on les prend au fur et à mesure des besoins. Ce procédé est loin d’être nouveau ; les Florentins l’employaient à l’époque de la Renaissance. Ces excellentes méthodes d’élevage et d’engraissement des écrevisses sont malheureusement trop peu répandues en France, et il en résulte une regrettable et victorieuse concurrence, faite à notre marché, par l’Italie, la Suisse et l’Allemagne. En faisant connaître et en vulgarisant les procédés que nous avons décrits, on arrivera peut-être à lutter efficacement contre nos rivaux étrangers. Francis MARRE. « Le Léporide » En raison de la cherté de la viande de boucherie et des prix élevés atteints par le lapin, on ne saurait trop préconiser, auprès de la petite et de la moyenne culture, la production du léporide. C’est ainsi qu’on dénomme le produit du croisement du lièvre et de la lapine, du lapin et de la hare : hâtons-nous de dire que l’on doit préférer le croisement du lièvre et de la lapine, comme étant le plus prospère et donnant les plus beaux bénéfices. C’est surtout dans les départements du Centre, dans les Charentes notamment, que cet usage est le plus en honneur en raison des résultats considérables obtenus et qui s’élèvent d’ailleurs au niveau d’une question d’alimentation. Il suffit d’avoir visité quelques instants une de ces exploitations pour souhaiter que dans nos grandes villes, des hécatombes
peut-être à lutter efficacement contre nos rivaux étrangers. Francis MARRE. « Le Léporide » En raison de la cherté de la viande de boucherie et des prix élevés atteints par le lapin, on ne saurait trop préconiser, auprès de la petite et de la moyenne culture, la production du léporide. C’est ainsi qu’on dénomme le produit du croisement du lièvre et de la lapine, du lapin et de la hare : hâtons-nous de dire que l’on doit préférer le croisement du lièvre et de la lapine, comme étant le plus prospère et donnant les plus beaux bénéfices. C’est surtout dans les départements du Centre, dans les Charentes notamment, que cet usage est le plus en honneur en raison des résultats considérables obtenus et qui s’élèvent d’ailleurs au niveau d’une question d’alimentation. Il suffit d’avoir visité quelques instants une de ces exploitations pour souhaiter que dans nos grandes villes, des hécatombes de léporides se substituent bientôt à ces montagnes de lapins, élevés sur le carreau des Halles. Il y aurait pour l’éleveur bénéfice, et économie pour le consommateur. Cette substitution pourrait s’établir sans transition brusque, sans léser les intérêts actuels et même en les améliorant. Tout d’abord, ce produit avait été cherché pour prouver la fécondité continue entre hybrides ou métis, puis vint l’agronome, l’éleveur qui obtint dans ce métissage spécial, un produit utile; une nouvelle race alimentaire dont la culture doit être profitable. Il fut bientôt prouvé que le léporide possédait des qualités particulières et que son éducation, son élevage assuraient au producteur aussi bien qu’au consommateur des avantages spéciaux. N’élève-t-on pas le mule en raison de ses aptitudes propres, en vue des services qu’il rendet qu’on ne peut obtenir aussi complets ni du cheval, ni de l’âne ? Or, il en est de même du léporide en raison des avantages qui lui sont propres et qu’on ne peut retirer ni du lièvre, ni du lapin. Quels sont donc ces avantages ? Tout d’abord, c’est que le léporide s’élève sans aucune difficulté et qu’il a la vie plus résistante que le lapin d’espèce pure. Il ne craint pas l’humidité si
cherché pour prouver la fécondité continue entre hybrides ou métis, puis vint l’agronome, l’éleveur qui obtint dans ce métissage spécial, un produit utile; une nouvelle race alimentaire dont la culture doit être profitable. Il fut bientôt prouvé que le léporide possédait des qualités particulières et que son éducation, son élevage assuraient au producteur aussi bien qu’au consommateur des avantages spéciaux. N’élève-t-on pas le mule en raison de ses aptitudes propres, en vue des services qu’il rendet qu’on ne peut obtenir aussi complets ni du cheval, ni de l’âne ? Or, il en est de même du léporide en raison des avantages qui lui sont propres et qu’on ne peut retirer ni du lièvre, ni du lapin. Quels sont donc ces avantages ? Tout d’abord, c’est que le léporide s’élève sans aucune difficulté et qu’il a la vie plus résistante que le lapin d’espèce pure. Il ne craint pas l’humidité si mortelle pour la gent lapine, prend rapidement sa croissance, est capable de reproduire dès quelques semaines, coûte le moins à élever, produit le plus de chair pour une quantité donnée d’aliments et par conséquent donne les plus beaux revenus. C’est aux portes de Paris, dans la région Nord, que nous avons pu étudier ces animaux avec tout l’intérêt qu’ils méritent, mais l’installation était cependant primitive alors que les résultats étaient merveilleux: nos investigations portèrent sur des exploitations plus étendues et c’est alors que nous avons pu apprécier les bénéfices que l’on pouvait retirer de cette industrie agricole. La seule difficulté que l’on rencontre au début, c’est l’élevage de l’étalon — le lièvre — à l’état de domesticité. Telle est la principale raison qui fait préférer cependant le lièvre, car l’accouplement du lapin et de la hase provoque des mécomptes, la fécondité de la hase se trouvant enrayée par le seul fait de la captivité, alors même que son propre mâle vit avec elle : elle est d’ailleurs moins prolifique, puisque ses portées sont moins rapprochées et moins nombreuses que celles de la lapine, sans compter qu’elle tue sa progéniture: quand elle n’accouche pas à l’état de liberté. À considérer surtout
avons pu étudier ces animaux avec tout l’intérêt qu’ils méritent, mais l’installation était cependant primitive alors que les résultats étaient merveilleux: nos investigations portèrent sur des exploitations plus étendues et c’est alors que nous avons pu apprécier les bénéfices que l’on pouvait retirer de cette industrie agricole. La seule difficulté que l’on rencontre au début, c’est l’élevage de l’étalon — le lièvre — à l’état de domesticité. Telle est la principale raison qui fait préférer cependant le lièvre, car l’accouplement du lapin et de la hase provoque des mécomptes, la fécondité de la hase se trouvant enrayée par le seul fait de la captivité, alors même que son propre mâle vit avec elle : elle est d’ailleurs moins prolifique, puisque ses portées sont moins rapprochées et moins nombreuses que celles de la lapine, sans compter qu’elle tue sa progéniture: quand elle n’accouche pas à l’état de liberté. À considérer surtout que le lièvre est plus prolifique avec la femelle du lapin qu’avec la hase et que, de même, la lapine est moins féconde avec le lièvre qu’avec son propre mâle, mais en tant que quantité de produits, la différence n’est guère sensible, puisque les produits du lièvre avec la lapine sont beaucoup plus résistants et ne succombent pas subitement par suite des intempéries et des distributions interrompues de nourriture. Le léporide de premier sang résultant du croisement du lièvre avec la lapine ressemble beaucoup plus au lapin qu’au lièvre. Le pelage est légèrement teinté en roux et le gris prédomine toujours. Le oreilles sont un peu plus longues que celles du lapin, les membres postérieurs plus allongés et la physionomie moins sauvage, moins effarée que celle du lièvre. Somme toute, ces animaux pourraient être aisément confondus avec les lapins. L’accouplement de ces produits de premier sang ne saurait être conseillé, car on obtiendrait des métis presque entièrement semblables aux lapins. Ce qu’il faut opérer, et la pratique donne raison, c’est accoupler le léporide femelle avec le lièvre. Merveilleux déjà sont ces produits de second sang, issus du père lièvre avec le léporide femelle : ils sont plus beaux, plus forts
sont beaucoup plus résistants et ne succombent pas subitement par suite des intempéries et des distributions interrompues de nourriture. Le léporide de premier sang résultant du croisement du lièvre avec la lapine ressemble beaucoup plus au lapin qu’au lièvre. Le pelage est légèrement teinté en roux et le gris prédomine toujours. Le oreilles sont un peu plus longues que celles du lapin, les membres postérieurs plus allongés et la physionomie moins sauvage, moins effarée que celle du lièvre. Somme toute, ces animaux pourraient être aisément confondus avec les lapins. L’accouplement de ces produits de premier sang ne saurait être conseillé, car on obtiendrait des métis presque entièrement semblables aux lapins. Ce qu’il faut opérer, et la pratique donne raison, c’est accoupler le léporide femelle avec le lièvre. Merveilleux déjà sont ces produits de second sang, issus du père lièvre avec le léporide femelle : ils sont plus beaux, plus forts et plus grands que les animaux d’espèce pure. Ces nouveaux hybrides sont désignés sous le nom de quarterons. Féconds entre eux, constituant une bonne race, les léporides quarterons ne donnent pas encore l'idéal rêvé, car ils sont, comme les lièvres, peu prolifiques. Aussi, pour réaliser la perfection suprême, faut-il les recroiser avec des métis de premier sang, ce qui équivaut à accoupler un léporide quarteron, trois quarts lièvre et un quart lapin avec une femelle de premier sang, demi-lièvre, demi-lapin. Le nouvel hybride ainsi obtenu, est désigné sous le nom de 3/8. Le poids moyen d’un lapin domestique âgé d’un an est d’environ 3 kilos, le lièvre sauvage dépasse rarement 4 kilos, à moins qu’il ne soit d’origine allemande, et le lièvre élevé en captivité, 3 kilos. Or, un léporide 3/8 à l’âge d’un an et même plus tôt pèse déjà 8 à 10 livres et il n’est pas rare d’en rencontrer de 12 à 14 livres, on en cite même de 15 à 16 livres. De plus, le léporide se vend plus cher que le lapin domestique, et les connaisseurs n’hésitent pas, à poids égal, le de payer le double. En outre, la peau des animaux plus âgés, par
recroiser avec des métis de premier sang, ce qui équivaut à accoupler un léporide quarteron, trois quarts lièvre et un quart lapin avec une femelle de premier sang, demi-lièvre, demi-lapin. Le nouvel hybride ainsi obtenu, est désigné sous le nom de 3/8. Le poids moyen d’un lapin domestique âgé d’un an est d’environ 3 kilos, le lièvre sauvage dépasse rarement 4 kilos, à moins qu’il ne soit d’origine allemande, et le lièvre élevé en captivité, 3 kilos. Or, un léporide 3/8 à l’âge d’un an et même plus tôt pèse déjà 8 à 10 livres et il n’est pas rare d’en rencontrer de 12 à 14 livres, on en cite même de 15 à 16 livres. De plus, le léporide se vend plus cher que le lapin domestique, et les connaisseurs n’hésitent pas, à poids égal, le de payer le double. En outre, la peau des animaux plus âgés, par suite de leur fourrure, qui est souvent plus belle que celle du lièvre, se vend le double de celle de ce dernier. Enfin, si l’on considère que le léporide ne consomme pas plus de nourriture que le lapin, on conçoit quel avantage on peut retirer de l’élevage de ce métissage. Le pelage de ce léporide 3/8 est d’un gris roux, intermédiaire entre la couleur du lièvre, et celle du lapin, mais la consistance du poil est tout à fait comme celle du lièvre. Les oreilles sont aussi longues et il y a ceci de remarquable que, chez tous les jeunes et chez beaucoup d’adultes, elles ne sont pas parallèles comme chez les animaux d’espèce pure; l’une est dressée, l’autre est pendante et cela suffit pour donner à l’animal une physionomie toute particulière. Le léporide a la tête plus grosse que le lapin, la physionomie est plus éveillée, plus craintive, l’œil est plus grand, plus ouvert, les membres postérieurs sont aussi longs que chez le lièvre et les membres extérieurs plus longs, proportionnellement, que les membres postérieurs, la queue est plus courte que chez le lièvre, plus longue que chez le lapin et, comme particularité, les crottins des léporides sont notablement
Le pelage de ce léporide 3/8 est d’un gris roux, intermédiaire entre la couleur du lièvre, et celle du lapin, mais la consistance du poil est tout à fait comme celle du lièvre. Les oreilles sont aussi longues et il y a ceci de remarquable que, chez tous les jeunes et chez beaucoup d’adultes, elles ne sont pas parallèles comme chez les animaux d’espèce pure; l’une est dressée, l’autre est pendante et cela suffit pour donner à l’animal une physionomie toute particulière. Le léporide a la tête plus grosse que le lapin, la physionomie est plus éveillée, plus craintive, l’œil est plus grand, plus ouvert, les membres postérieurs sont aussi longs que chez le lièvre et les membres extérieurs plus longs, proportionnellement, que les membres postérieurs, la queue est plus courte que chez le lièvre, plus longue que chez le lapin et, comme particularité, les crottins des léporides sont notablement plus gros que ceux des lièvres et des lapins. Les chargeurs de l’Argentine reviennent du reste sur le marché et offrent assez libéralement; ils s’étaient trouvés à court pendant un moment pour effectuer leurs embarquements en janvier et février, ayant beaucoup vendu sur ces époques, mais la situation paraît redevenir normale. D’un autre côté, les vendeurs de seconde main qui étaient à découvert se sont rachetés en partie et actuellement cet élément n’existe plus pour pousser les cours. Les blés flottants viendront à point pour reconstituer des stocks un peu partout et rétablir l’équilibre qui s’était trouvé quelque peu compromis pendant les dernières semaines. L’Australie continue régulièrement ses exportations, qui arrivent fort à propos, mais il ne faut pas perdre de vue qu’une partie appréciable de ces expéditions sera dirigée sur l’Italie et sur l’Espagne, qui font une grande consommation de blés australiens et californiens cette année. Du reste, l’Argentine expédie également beaucoup dans toute la Méditerranée. Toutes ces cargaisons ne viendront donc pas peser sur les marchés du nord de l'Europe et il serait imprudent de ne pas en tenir compte. On escompte toujours que les Indes viendront en fin de campagne apporter un appoint sérieux aux quantités disponibles
normale. D’un autre côté, les vendeurs de seconde main qui étaient à découvert se sont rachetés en partie et actuellement cet élément n’existe plus pour pousser les cours. Les blés flottants viendront à point pour reconstituer des stocks un peu partout et rétablir l’équilibre qui s’était trouvé quelque peu compromis pendant les dernières semaines. L’Australie continue régulièrement ses exportations, qui arrivent fort à propos, mais il ne faut pas perdre de vue qu’une partie appréciable de ces expéditions sera dirigée sur l’Italie et sur l’Espagne, qui font une grande consommation de blés australiens et californiens cette année. Du reste, l’Argentine expédie également beaucoup dans toute la Méditerranée. Toutes ces cargaisons ne viendront donc pas peser sur les marchés du nord de l'Europe et il serait imprudent de ne pas en tenir compte. On escompte toujours que les Indes viendront en fin de campagne apporter un appoint sérieux aux quantités disponibles pour les besoins européens; un mécompte de ce côté serait grave. Sur nos marchés de l’intérieur, la tendance a été généralement ferme, mais les offres ont été suffisantes pour les besoins de la meunerie. On a payé à Chartres 21.75 à 22.50; à Etampes 21.25 à 22.50; à Dijon 22 à 22.50; au Mans 22 à 22.50; à Laval 22 à 22.25; à Montereau 22 à 22.50; à Nancy et à Heims 22 à 22.25; Beauvais 21 à 22; Nantes 22 à 23; Saint-Quentin 21.50 à 22.25; Saumur 22.50; Châlons-sur-Marne 22 à 22.25; Bordeaux 22.50 à 23; Lyon 22.50 à 23.50; Compiègne 21.75 à 22; Angers et à Orléans 22.50 à 23; à Lille 22.25 à 22.50; Auxerre 22 à 22.50. Au marché libre de Paris, les acheteurs étaient réservés, mais les offres ont été assez suivies. La tendance a été soutenue. On cote aux 100 kilos nets rendus gares d’arrivée Paris ou usines environnantes: Blés de choix 23 25 à 23 Belles qualités 22 75 à 23 Qualités moyennes 22 25 à 22 50 — ordinaires 22 à 22 25 Blés blancs 22 50 à 23 25 FARINES. — La meunerie a relevé ses cours le 27 janvier dernier
à 22.50; au Mans 22 à 22.50; à Laval 22 à 22.25; à Montereau 22 à 22.50; à Nancy et à Heims 22 à 22.25; Beauvais 21 à 22; Nantes 22 à 23; Saint-Quentin 21.50 à 22.25; Saumur 22.50; Châlons-sur-Marne 22 à 22.25; Bordeaux 22.50 à 23; Lyon 22.50 à 23.50; Compiègne 21.75 à 22; Angers et à Orléans 22.50 à 23; à Lille 22.25 à 22.50; Auxerre 22 à 22.50. Au marché libre de Paris, les acheteurs étaient réservés, mais les offres ont été assez suivies. La tendance a été soutenue. On cote aux 100 kilos nets rendus gares d’arrivée Paris ou usines environnantes: Blés de choix 23 25 à 23 Belles qualités 22 75 à 23 Qualités moyennes 22 25 à 22 50 — ordinaires 22 à 22 25 Blés blancs 22 50 à 23 25 FARINES. — La meunerie a relevé ses cours le 27 janvier dernier de 1 franc par gros sac. Cette hausse a été provoquée par le temps froid et la fermeté des blés. La boulangerie a été peu empressée aux achats et ne s’est approvisionnée qu’au fur et à mesure de ses besoins. Le disponible vaut 52 francs et le livrable sur les 4 de mars 53 fr. les 157 kilos nets. Les petites farines sont assez bien tenues. On cote aux 100 kilos Paris: Petites premières supérieures... 25 50 à 26 Petites premières 24 50 à 25 Secondes premières 24 à 24 50 Secondes 23 à 23 50 Troisièmes belles 21 50 à 22 50 Troisièmes 20 50 à 21 75 Quatrièmes et 1er passage. 19 à 20 SONS ET ISSUES DE BLES. — La tendance a été ferme grâce au temps froid. Dans presque tous les centres de production, le disponible est rare; ce n’est même pas une question de prix : la meunerie a généralement vendu à livrer et comme elle ne travaille pas en plein, elle a à peine sa suffisance pour répondre à ses contrats. Les quelques meuniers qui ne sont pas gênés pour leurs livraisons seraient disposés à vendre du rapproché, mais à la condition que les