jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
157 kil. Nov. Déc. Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Juill Août Sept. Oct. Nov. Déc. Jan. Fév. Mars Avril Mai Juin Juill Août Sept. Oct. 3-2.50 32 à 31.50 31 à 30.50 30 à 29.50 29 à 28.50 28 à 27.50 27 à 26.50 26 à 25.50 25 à 24.50 24 à 23.50 23 à 22.50 22 à 21.50 21 à 20.50 20 à 19.50 19 à 18.50 18 à 17. 50 66 » 65 » 64 » 63 » 62 » 61 » 60 » 59 » 58 » 57 » 56 » 55 » 54 » 53 » 52 » 51 » 50 » 49 » 48 » 47 » 46 » 45 » 41 » 43 » 42 » 41 » 40 » 39 » 38 » 37 » 36 » Blé 100 k. ± 5 » Plus haut. 2. | Plus bas. « . Moyen Seigle 100k. Avoine.... — Orge — 23 » 50 24 46 70 49.01 18.96 18.15 19.59 22.26 48.08 46.51 47.12 18.61 17.57 19.50 22.66 48.06 46.51 47.36 18.46 17.67 19.56 22.06 47.29 45.53 46.53 17.61 17.32 19.62 22.25 48.27 46.51 47.39 16.65 17.58 19.43 22.78 46.70 45.53 46.03 16.53 17.48 19.45 23.09 47.10 16.11 16.62 17.25 18.07 19.71 21.81 16.11 43.76 44.91 17.03 18.98 19.68 22.38 47.20 44.54 45.80 16.45 48.00 48.80 22.77 19.65 18.08 18.76 17.51 18.23 19. » 23.15 48.86 47.29 48.32 17.74 18.11 19.25 22.87 47.69 46.11 46.92 17.59 18.01 19.12 22.73 47.08 40.31 40.77 17.35 48.00 10.31 22.42 46.00 45.13 45.90 16.76 18.23 19.80 22.71 47.00 45.53 46.55 16.27 18.11 19.75 23.13 48.67 40.90 47.71 16.58 18.02 19.65 24.20 49.26 48.08 48.00 16.60 19.95 20.10 25.01 52.20 48.47 50.34 17.92 21.63 21.87 26.52 51.16 51.52 52.91 18.48 22.85 21.12 26.42 51.30 52.39 53.01 17.91 23.82 20.95 25.92 53.97 51.02 52.57 17.89 23.25 20.66 23.69 51.02 47.10 49.28 16.38 17.30 17.10 23.11 47.49 40.51 47.05 16.31 17.14 17.59 La ligne GRASSE indique le cours des Farines, la ligne MAIGRE celui des Blés. LE JOURNAL DE LA MEUNERIE ORGANE OFFICIEL DE l'école de Meunerie et de Boulangerie DE
19.45 23.09 47.10 16.11 16.62 17.25 18.07 19.71 21.81 16.11 43.76 44.91 17.03 18.98 19.68 22.38 47.20 44.54 45.80 16.45 48.00 48.80 22.77 19.65 18.08 18.76 17.51 18.23 19. » 23.15 48.86 47.29 48.32 17.74 18.11 19.25 22.87 47.69 46.11 46.92 17.59 18.01 19.12 22.73 47.08 40.31 40.77 17.35 48.00 10.31 22.42 46.00 45.13 45.90 16.76 18.23 19.80 22.71 47.00 45.53 46.55 16.27 18.11 19.75 23.13 48.67 40.90 47.71 16.58 18.02 19.65 24.20 49.26 48.08 48.00 16.60 19.95 20.10 25.01 52.20 48.47 50.34 17.92 21.63 21.87 26.52 51.16 51.52 52.91 18.48 22.85 21.12 26.42 51.30 52.39 53.01 17.91 23.82 20.95 25.92 53.97 51.02 52.57 17.89 23.25 20.66 23.69 51.02 47.10 49.28 16.38 17.30 17.10 23.11 47.49 40.51 47.05 16.31 17.14 17.59 La ligne GRASSE indique le cours des Farines, la ligne MAIGRE celui des Blés. LE JOURNAL DE LA MEUNERIE ORGANE OFFICIEL DE l'école de Meunerie et de Boulangerie DE PARIS Présente ses souhaits de bonne et prospère année à ses nombreux Lecteurs Paris, Décembre 1909. SOMMAIRE Chronique, p. 221. — Ecole de meunerie. — Etude comparative des divers appareils employés au nettoyage du grain de blé (suite) (S.-T.), p. 223. — Etude sur les premières notions d’électricité (G. P.), p224. Meunerie. — Simples réflexions sur le monopole des assurances par l'Etat p. 227. — Un débouché pour nos blés et farines, p. 228. — Création à New-York, d’une course de commerce et d’industrie, p. 229. — Lettre ouverte à Monsieur le Ministre des travaux publics, p. 229. — Marché des farines de Paris, p. 231. Boulangerie. — Taxe officieuse du pain, p. 231. Économie sociale, p. 231. Agriculture, p. 233. Jurisprudence, p. 234. Brevets d’invention, p. 234. Vocabulaire, p. 236. Informations, p. 236. Nouvelles étrangères, p. 237. Prix du numéro : 1 franc. Prix de l’abonnement : France, 10 francs. — Etranger, 12 francs. Administration et Rédaction : 33, rue J.-J.-Rousseau, Paris. CHRONIQUE L’année 1909 se termine, au point de vue des affaires en général, sous d’assez bons auspices, et pourtant, il y a un point noir : c’est cette menace toujours suspendue sur le monde commercial, du vote
p224. Meunerie. — Simples réflexions sur le monopole des assurances par l'Etat p. 227. — Un débouché pour nos blés et farines, p. 228. — Création à New-York, d’une course de commerce et d’industrie, p. 229. — Lettre ouverte à Monsieur le Ministre des travaux publics, p. 229. — Marché des farines de Paris, p. 231. Boulangerie. — Taxe officieuse du pain, p. 231. Économie sociale, p. 231. Agriculture, p. 233. Jurisprudence, p. 234. Brevets d’invention, p. 234. Vocabulaire, p. 236. Informations, p. 236. Nouvelles étrangères, p. 237. Prix du numéro : 1 franc. Prix de l’abonnement : France, 10 francs. — Etranger, 12 francs. Administration et Rédaction : 33, rue J.-J.-Rousseau, Paris. CHRONIQUE L’année 1909 se termine, au point de vue des affaires en général, sous d’assez bons auspices, et pourtant, il y a un point noir : c’est cette menace toujours suspendue sur le monde commercial, du vote par notre Parlement d'une de ces lois dites économiques, bâclées, inconsidérément comme nous en avons tant eu ces derniers temps. Certes, cette inquiétude empêche une reprise plus sérieuse. Il y a, cependant, une grande amélioration sur l’année dernière où sévissait encore l’effet de la néfaste crise américaine. Aujourd’hui, les Etats-Unis sont complètement revenus des effets de cette crise, et se retrouvent presque dans l’état antérieur de prospérité. En même temps les prix des produits coloniaux, dépréciés par la débâcle américaine, ont également presque rejoint leur niveau antérieur contribuant à accroître la faculté d’achat de presque tous les pays ou colonies d’outre-mer qui avaient été contraints de se mettre à la diète, commercialement parlant, en 1907 et pendant les premiers mois de 1908. Il y a, là, un gros élément de reprise pour l’année prochaine. L’industrie européenne avait subi les mêmes effets, peut-être un peu moins radicalement et reprend peut-être plus lentement, mais, là aussi, on sera probablement revenu à la pleine production pendant 1910, et le chômage deviendra de moins en moins important. Chez nous, l’augmentation des rentrées de l’Etat, en matière de contributions, l’augmentation du portefeuille des banques, l'augmentation des recettes de chemins de fer, les bons résultats de
sont complètement revenus des effets de cette crise, et se retrouvent presque dans l’état antérieur de prospérité. En même temps les prix des produits coloniaux, dépréciés par la débâcle américaine, ont également presque rejoint leur niveau antérieur contribuant à accroître la faculté d’achat de presque tous les pays ou colonies d’outre-mer qui avaient été contraints de se mettre à la diète, commercialement parlant, en 1907 et pendant les premiers mois de 1908. Il y a, là, un gros élément de reprise pour l’année prochaine. L’industrie européenne avait subi les mêmes effets, peut-être un peu moins radicalement et reprend peut-être plus lentement, mais, là aussi, on sera probablement revenu à la pleine production pendant 1910, et le chômage deviendra de moins en moins important. Chez nous, l’augmentation des rentrées de l’Etat, en matière de contributions, l’augmentation du portefeuille des banques, l'augmentation des recettes de chemins de fer, les bons résultats de nos récoltes de céréales et leur réalisation à des prix avantageux, la hausse des vins, qui change en bénéfice pour les producteurs la portée qui aurait pu résulter pour eux d’une production un peu inférieure à celle de 1908, hausse provenant naturellement de cette réduction de la vendange et aussi de la diminution constatée officiellement des stocks en caves ou entre les mains du commerce ; tout cela fait prévoir pour l'année prochaine un retour de prospérité, si le Parlement ne vient pas tout compromettre par le vote de lois mal étudiées qui mécontentent tout le monde sans même satisfaire quelques-uns. En ce qui concerne la Meunerie, voici les chiffres des échanges de la France avec l’étranger. Nos importations de blés se sont élevées, pour le mois de novembre 1909, à 203.062 quintaux, soit pour les quatre premiers mois de la campagne 1909-1910 : 807.861 quintaux, contre 311.308 l’année dernière à pareille époque. Nos importations de farines, en novembre, sont évaluées à 5.185 quintaux, soit 17.375 quintaux pour les quatre mois de la campagne, contre 10.011 l’an dernier. Nos exportations de blé sont en diminution sur la campagne précédente, nous n’avons exporté, en novembre, que 52.686 quintaux, soit 9.182 pour
de la diminution constatée officiellement des stocks en caves ou entre les mains du commerce ; tout cela fait prévoir pour l'année prochaine un retour de prospérité, si le Parlement ne vient pas tout compromettre par le vote de lois mal étudiées qui mécontentent tout le monde sans même satisfaire quelques-uns. En ce qui concerne la Meunerie, voici les chiffres des échanges de la France avec l’étranger. Nos importations de blés se sont élevées, pour le mois de novembre 1909, à 203.062 quintaux, soit pour les quatre premiers mois de la campagne 1909-1910 : 807.861 quintaux, contre 311.308 l’année dernière à pareille époque. Nos importations de farines, en novembre, sont évaluées à 5.185 quintaux, soit 17.375 quintaux pour les quatre mois de la campagne, contre 10.011 l’an dernier. Nos exportations de blé sont en diminution sur la campagne précédente, nous n’avons exporté, en novembre, que 52.686 quintaux, soit 9.182 pour les quatre mois, contre 30.094 l’année dernière. Pour les farines, notre exportation, beaucoup plus considérable que celle du blé, est néanmoins, elle aussi, en décroissance : en novembre, nous avons exporté 28.338 quintaux, soit pour les quatre mois de la campagne actuelle 130.060 quintaux, contre 172.928 en 1908. En somme de toutes graines, les statistiques douanières nous donnent les chiffres suivants : 1° importations de novembre, 150.596 quintaux ; exportations, 38. 788 quintaux ; 2° pour les quatre mois de la campagne 1909-1910 : importations, 97.752 contre 547.387 en 1908 ; exportations, 110.549, contre 195.555 l’an dernier. ★ ★ ★ Comme chaque année, lors du renouvellement des tribunaux de commerce, on a constaté encore ces jours derniers un grand nombre d’abstentions, même dans les circonscriptions où les magistrats consulaires sont élus au premier tour ; quant au scrutin de ballottage, il déplace encore moins de votants. Le mal est général. Le législateur a eu beau vouloir y remédier en élargissant les bases du corps électoral consulaire, en y introduisant tous les patentés sans exceptions, en accordant le droit de suffrage aux commerçants patentés elles-mêmes. Peine perdue. Il faut bien le constater, Mesdames les électrices ne se sont point prises d’un
de toutes graines, les statistiques douanières nous donnent les chiffres suivants : 1° importations de novembre, 150.596 quintaux ; exportations, 38. 788 quintaux ; 2° pour les quatre mois de la campagne 1909-1910 : importations, 97.752 contre 547.387 en 1908 ; exportations, 110.549, contre 195.555 l’an dernier. ★ ★ ★ Comme chaque année, lors du renouvellement des tribunaux de commerce, on a constaté encore ces jours derniers un grand nombre d’abstentions, même dans les circonscriptions où les magistrats consulaires sont élus au premier tour ; quant au scrutin de ballottage, il déplace encore moins de votants. Le mal est général. Le législateur a eu beau vouloir y remédier en élargissant les bases du corps électoral consulaire, en y introduisant tous les patentés sans exceptions, en accordant le droit de suffrage aux commerçants patentés elles-mêmes. Peine perdue. Il faut bien le constater, Mesdames les électrices ne se sont point prises d’un beau feu pour le privilège qui leur a été attribué, et qui les met sur le pied d’égalité avec ces messieurs. C’est un fait que le nombre des abstentions a été plus élevé, cette année, que d’habitude. On a vu des sections de vote où, pas plus au second tour qu’au premier il n’a été possible même de former le bureau, et où, par conséquent, les électeurs consulaires qui auraient été désireux de remplir leur devoir en ont été empêchés. Pour expliquer cette indifférence, on allègue l’absence de compétition et de lutte dans ces élections consulaires, où généralement il n’y a qu’une liste. C’est une explication plausible jusqu’à un certain point, mais dont la valeur n’est cependant point absolue, puisqu’il y a des circonscriptions où, malgré cette absence de lutte, les électeurs se font un devoir d’aller au scrutin. Il doit donc y avoir d’autres raisons, et peut-être faut-il les chercher dans les complications qui entourent le vote. C’est d’abord la pluralité des urnes, puisqu’il y a un scrutin spécial pour chaque cas : élection du président, élection des juges titulaires pour deux ou pour cinq ans, élection des juges suppléants. C’est ensuite, pour électeurs domiciliés à la campagne (et
qu’au premier il n’a été possible même de former le bureau, et où, par conséquent, les électeurs consulaires qui auraient été désireux de remplir leur devoir en ont été empêchés. Pour expliquer cette indifférence, on allègue l’absence de compétition et de lutte dans ces élections consulaires, où généralement il n’y a qu’une liste. C’est une explication plausible jusqu’à un certain point, mais dont la valeur n’est cependant point absolue, puisqu’il y a des circonscriptions où, malgré cette absence de lutte, les électeurs se font un devoir d’aller au scrutin. Il doit donc y avoir d’autres raisons, et peut-être faut-il les chercher dans les complications qui entourent le vote. C’est d’abord la pluralité des urnes, puisqu’il y a un scrutin spécial pour chaque cas : élection du président, élection des juges titulaires pour deux ou pour cinq ans, élection des juges suppléants. C’est ensuite, pour électeurs domiciliés à la campagne (et c’est le cas des meuniers, souvent établis loin des villes par la nécessité de la force hydraulique), le déplacement qui leur est imposé pour aller voter au chef-lieu de canton ou dans la commune où il y a une section établie. Beaucoup sans doute reculent devant cette perte de temps, ou ne tenant pas à courir le risque de s’être dérangés pour rien et un bureau n’a pu être constitué. Sans s’illusionner jusqu’à croire que des palliatifs réussiront à galvaniser l’indifférence du corps électoral consulaire, il n’est pas téméraire toutefois de penser qu’une réforme du système actuel de vote donnerait quelque résultat. Le maire d’une commune rurale désignée comme section de vote, qui a été à même par sa fonction de se faire une opinion raisonnée sur la question, écrivait, ces jours-ci, qu’à son avis le vote par correspondance remédierait au moins en partie aux imperfections de ce système. Et voici la procédure qu’il suggère : « Vote dans chaque commune où il y a un ou plusieurs électeurs consulaires. Ceux-ci auraient la faculté de déposer à la mairie leur bulletin de vote sous pli cacheté, soit le jour du scrutin, soit même avant, s’ils pensent être obligés de s’absenter
ou ne tenant pas à courir le risque de s’être dérangés pour rien et un bureau n’a pu être constitué. Sans s’illusionner jusqu’à croire que des palliatifs réussiront à galvaniser l’indifférence du corps électoral consulaire, il n’est pas téméraire toutefois de penser qu’une réforme du système actuel de vote donnerait quelque résultat. Le maire d’une commune rurale désignée comme section de vote, qui a été à même par sa fonction de se faire une opinion raisonnée sur la question, écrivait, ces jours-ci, qu’à son avis le vote par correspondance remédierait au moins en partie aux imperfections de ce système. Et voici la procédure qu’il suggère : « Vote dans chaque commune où il y a un ou plusieurs électeurs consulaires. Ceux-ci auraient la faculté de déposer à la mairie leur bulletin de vote sous pli cacheté, soit le jour du scrutin, soit même avant, s’ils pensent être obligés de s’absenter ce jour-là. Ils déposeraient en même temps leur carte électorale, laquelle serait, avec leur bulletin de vote, enfermée dans une autre enveloppe ne portant aucune mention extérieure. « Les plis ainsi recueillis dans chaque mairie seraient, le jour du scrutin, envoyés par les soins du maire à la mairie du chef-lieu de canton, de façon à y arriver une heure avant l’heure du dépouillement du scrutin. Là, l’enveloppe serait ouverte par le bureau, lequel rendrait à l’agent porteur les cartes électorales dûment écornées, en même temps qu’en présence de cet agent il déposerait dans l’urne les bulletins de vote extraits des plis cachetés. « Ces bulletins de vote porteraient imprimée à l’extérieur l’indication de la catégorie (président, juges titulaires pour 2 ou pour 5 ans, juges suppléants) et cette mention désignerait d’emblée l’urne « idoine » sans qu’il y eût à ouvrir le bulletin. » Avec ce système, bon nombre d’électeurs consulaires se verraient faciliter l’exercice de leur droit de vote. D’abord, il leur serait possible de s’absenter le dimanche du scrutin. Ensuite, ils seraient certains de ne pas se déranger inutilement, ce qui n’est pas toujours le cas actuellement. En effet, si dans les communes désignées comme sections de
chef-lieu de canton, de façon à y arriver une heure avant l’heure du dépouillement du scrutin. Là, l’enveloppe serait ouverte par le bureau, lequel rendrait à l’agent porteur les cartes électorales dûment écornées, en même temps qu’en présence de cet agent il déposerait dans l’urne les bulletins de vote extraits des plis cachetés. « Ces bulletins de vote porteraient imprimée à l’extérieur l’indication de la catégorie (président, juges titulaires pour 2 ou pour 5 ans, juges suppléants) et cette mention désignerait d’emblée l’urne « idoine » sans qu’il y eût à ouvrir le bulletin. » Avec ce système, bon nombre d’électeurs consulaires se verraient faciliter l’exercice de leur droit de vote. D’abord, il leur serait possible de s’absenter le dimanche du scrutin. Ensuite, ils seraient certains de ne pas se déranger inutilement, ce qui n’est pas toujours le cas actuellement. En effet, si dans les communes désignées comme sections de vote, il est souvent impossible de constituer le bureau, c’est parce que personne ne tient à se confronter à la mairie pendant six heures, de dix heures du matin à quatre heures du soir, pour ne recevoir que quelques bulletins. L’idée nous paraît rationnelle et mériter d’être prise en considération. Il n’y a pas, d’ailleurs, l’ombre d’une objection de principe à opposer au vote par correspondance ; il a fait ses preuves ; en effet, c’est ce système qui fonctionne, par exemple, pour les élections académiques. Ne pourrait-on en essayer aussi bien pour les élections consulaires? ★ ★ ★ La question de la résistance à la cuisson du four des microbes de la tuberculose pouvant exister dans la farine et la pâte de panification vient encore d’être discutée dans les milieux scientifiques. La Commission d’hygiène du XIXe arrondissement de Paris avait émis le vœu suivant, au mois d’octobre : « Le danger d’infection par ingestion de pain fabriqué par des ouvriers tuberculeux étant démontré, il y aurait humanité à mettre le public en garde contre ce danger et à lui faire savoir que le moyen le plus efficace consiste dans l’emploi du pain pétri mécaniquement. Cet avertissement peut être assimilé
Il n’y a pas, d’ailleurs, l’ombre d’une objection de principe à opposer au vote par correspondance ; il a fait ses preuves ; en effet, c’est ce système qui fonctionne, par exemple, pour les élections académiques. Ne pourrait-on en essayer aussi bien pour les élections consulaires? ★ ★ ★ La question de la résistance à la cuisson du four des microbes de la tuberculose pouvant exister dans la farine et la pâte de panification vient encore d’être discutée dans les milieux scientifiques. La Commission d’hygiène du XIXe arrondissement de Paris avait émis le vœu suivant, au mois d’octobre : « Le danger d’infection par ingestion de pain fabriqué par des ouvriers tuberculeux étant démontré, il y aurait humanité à mettre le public en garde contre ce danger et à lui faire savoir que le moyen le plus efficace consiste dans l’emploi du pain pétri mécaniquement. Cet avertissement peut être assimilé à celui qui est donné au public pour l’engager à alimenter les enfants avec du lait stérilisé en vue de combattre la propagation de la tuberculose. Le préfet de la Seine chargea, à la date du 27 octobre 1909, le professeur Laveran, l’éminent bactériologiste de l’Institut Pasteur, membre de l’Académie de médecine, de faire connaître au Conseil d’hygiène son avis sur la réalité du danger signalé et sur les mesures qu’il conviendrait de prendre à ce sujet. Le Dr Laveran se mit à l’œuvre et déposa récemment son rapport. Nous lui laissons la parole : « La Commission d’hygiène du XIXe arrondissement admet, comme chose démontrée, que le pain fabriqué par des ouvriers tuberculeux peut propager la tuberculose. Ce danger existe-t-il ? » Recherchant si les bacilles spécifiques, produits par le « bénit » traditionnel et incorporés à la pâte par le « geindre » atteint de tuberculose pulmonaire ouverte, restaient virulents après la cuisson du pain, M. Laveran fait connaître que les recherches et les expériences auxquelles il s’est livré lui ont donné les renseignements suivants : « La température des fours de boulangerie est d’environ 300°, la température de la croûte du pain atteint 125 à 140° ;
de médecine, de faire connaître au Conseil d’hygiène son avis sur la réalité du danger signalé et sur les mesures qu’il conviendrait de prendre à ce sujet. Le Dr Laveran se mit à l’œuvre et déposa récemment son rapport. Nous lui laissons la parole : « La Commission d’hygiène du XIXe arrondissement admet, comme chose démontrée, que le pain fabriqué par des ouvriers tuberculeux peut propager la tuberculose. Ce danger existe-t-il ? » Recherchant si les bacilles spécifiques, produits par le « bénit » traditionnel et incorporés à la pâte par le « geindre » atteint de tuberculose pulmonaire ouverte, restaient virulents après la cuisson du pain, M. Laveran fait connaître que les recherches et les expériences auxquelles il s’est livré lui ont donné les renseignements suivants : « La température des fours de boulangerie est d’environ 300°, la température de la croûte du pain atteint 125 à 140° ; celle de la mie 100 à 102°. Le 30 octobre 1893, Aimé Girard disait à ce sujet, à l’Académie des sciences : » Ce n’est pas dans quelques cas seulement que j’ai vu cette température (celle de la mie) atteindre 101°, c’est dans tous les cas. Il y a longtemps qu’en disposant des thermomètres à maximum au milieu de la masse panifiable, j’ai, pour la première fois, fait cette observation ». D’après Balland, la température de la mie de pain atteint 100 à 102° et, d’après Roussel, 101 à 103°. Ajoutons que la durée de la cuisson du pain est de trente minutes au minimum. Après avoir dit que selon Grancher et Ledoux-Lebard les cultures du bacille de la tuberculose perdent leur virulence quand on les chauffe pendant une à dix minutes à 70° ; selon Forster lorsqu’ils sont soumis à 70° pendant cinq à dix minutes ; selon de Man à la température de 60° en quinze minutes, à 70° en dix minutes, à 80° en cinq minutes, à 90° en deux minutes, à 95° en une minute, l’éminent professeur continue : » La température de 100° qui, dans un pain convenablement cuit, est toujours atteinte au centre même