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qui ont été blanchies doivent être déclassées comme telles, autrement, il pourrait y avoir des déceptions et de la confusion dans l’esprit de ceux qui, jugeant par la couleur ont escompté un arôme et une texture qu’ils ne trouveraient pas. Il y a des protagonistes de l’emploi de farines secondaires qui ont condamné récemment le blanchiment. Il est difficile toutefois de suivre leur argument. La véritable base de leur argumentation est que les farines foncées sont plus nutritives et plus saines que celles légères en couleur, mais malheureusement, disent-ils, le public ne connaît pas son véritable intérêt, car il sacrifie volontiers les avantages des farines foncées à la blancheur. Si le caractère des farines foncées demeure, et si celles-ci ne perdent pas en valeur nutritive par le blanchiment, tout procédé les rendant plus présentables à l’œil aura la faveur de ceux qui désirent voir l’usage des farines foncées se répandre chaque jour davantage. ROYAUME-UNI Les salaires des moissonneurs. — Le gain des moissonneurs augmente chaque année au Royaume-Uni, vu la difficulté qu’il y a à se procurer de la main-d’œuvre. La moisson dure ordinairement de 30 à 35 jours. Règle générale, dans les comtés de l’Est, la moyenne est de 7 livres sterling, 13 sh., 4 p. ; dans les comtés du Centre, de 5 livres, 18 sh., 7 d., et dans les comtés du Sud et du Sud-Ouest, de 4 livres, 18 sh., 3 d. Comme on peut le voir, les salaires sont plus élevés dans les comtés de l’Est, qui comprennent ceux produisant le plus de céréales, l’Huntingdon, le Cambridge, le Lincoln, le Norfolk, le Suffolk et l’Essex. Dans certains districts du Norfolk, du Suffolk et de l’Essex, les moissonneurs ont l’habitude de signer un contrat avec le fermier, contrat qui embrasse toute la durée de la moisson, sans spécification du nombre de jours, pour une somme fixée. Plus la moisson est courte, plus est élevé le salaire du tâcheron. Dans les comtés du Centre, du Sud et du Sud-Ouest, on paye fréquemment à la semaine, de sorte que les salaires fluctuent suivant la durée de la moisson.
7 livres sterling, 13 sh., 4 p. ; dans les comtés du Centre, de 5 livres, 18 sh., 7 d., et dans les comtés du Sud et du Sud-Ouest, de 4 livres, 18 sh., 3 d. Comme on peut le voir, les salaires sont plus élevés dans les comtés de l’Est, qui comprennent ceux produisant le plus de céréales, l’Huntingdon, le Cambridge, le Lincoln, le Norfolk, le Suffolk et l’Essex. Dans certains districts du Norfolk, du Suffolk et de l’Essex, les moissonneurs ont l’habitude de signer un contrat avec le fermier, contrat qui embrasse toute la durée de la moisson, sans spécification du nombre de jours, pour une somme fixée. Plus la moisson est courte, plus est élevé le salaire du tâcheron. Dans les comtés du Centre, du Sud et du Sud-Ouest, on paye fréquemment à la semaine, de sorte que les salaires fluctuent suivant la durée de la moisson. Les diverses méthodes de paiement se divisent comme suit : travail par champs séparés aux pièces, salaires hebdomadaires avec bonus additionnel, à la fin de la moisson, de une ou deux livres sterling ; salaire double de celui ordinaire pendant la période de la moisson, paiement d’un taux journalier aussi longtemps que dure la coupe. Les comtés du Nord ont été exclus de ce qui précède, parce que les fermiers louent des garçons pour un an ou six mois, et leur paient un salaire comprenant la table et le logement. Ces garçons ne touchent pas de paye extra pendant la période de la moisson, mais ils touchent un supplément de nourriture et de boisson. Dans le Northumberland et le Durham, où le système d’engagement ressemble aux systèmes pratiqués en Écosse, les hommes mariés touchent, pendant la période de la moisson, de 4 à 6 livres sterling par mois. LES ABEILLES Justifier certains détails qui se rattachent à une pratique intelligente et qu’un apiculteur ne saurait ignorer sans danger pour la prospérité de son rucher, exposer les résultats de nos investigations, tel est notre but en traitant cette question des abeilles dont nous recueillons le miel et la cire. Ces insectes
longtemps que dure la coupe. Les comtés du Nord ont été exclus de ce qui précède, parce que les fermiers louent des garçons pour un an ou six mois, et leur paient un salaire comprenant la table et le logement. Ces garçons ne touchent pas de paye extra pendant la période de la moisson, mais ils touchent un supplément de nourriture et de boisson. Dans le Northumberland et le Durham, où le système d’engagement ressemble aux systèmes pratiqués en Écosse, les hommes mariés touchent, pendant la période de la moisson, de 4 à 6 livres sterling par mois. LES ABEILLES Justifier certains détails qui se rattachent à une pratique intelligente et qu’un apiculteur ne saurait ignorer sans danger pour la prospérité de son rucher, exposer les résultats de nos investigations, tel est notre but en traitant cette question des abeilles dont nous recueillons le miel et la cire. Ces insectes forment la tribu des Apiaires, appartenant à l’ordre des Hyménoptères, ainsi dénommés à cause de leurs ailes membraneuses. Ils vivent en société très nombreuse, lorsqu’ils habitent des contrées favorables à leur propagation par la douceur du climat et l’abondance des fleurs. Les régions où l’apiculture est la plus développée en France sont : le Gâtinais, la Beauce, les environs de Reims, la campagne de Caen, la Bretagne, la Gascogne, le Narbonnais, la Provence, la Savoie, etc. Dans les cultures dont les fleurs sont ordinairement peu développées, telles que les vignes et les champs de Llies, les populations d’abeilles ne comportent qu’un petit nombre d’individus. L’essaim est une société d’abeilles en quête d’un logement et conserve ce nom tant que la société demeure dans un lieu dont la nature a fait tous les frais. Un essaim se compose d’un certain nombre de mâles, quelquefois plusieurs centaines et de quelques milliers de femelles, parmi lesquelles il s’en trouve une ou plusieurs qui seules possèdent la faculté de reproduction, les autres privées de cette faculté se consacrent entièrement au soin de pourvoir à l’éducation du couvain, de veiller à la garde de la maison commune, et de chercher les provisions nécessaires à leur
France sont : le Gâtinais, la Beauce, les environs de Reims, la campagne de Caen, la Bretagne, la Gascogne, le Narbonnais, la Provence, la Savoie, etc. Dans les cultures dont les fleurs sont ordinairement peu développées, telles que les vignes et les champs de Llies, les populations d’abeilles ne comportent qu’un petit nombre d’individus. L’essaim est une société d’abeilles en quête d’un logement et conserve ce nom tant que la société demeure dans un lieu dont la nature a fait tous les frais. Un essaim se compose d’un certain nombre de mâles, quelquefois plusieurs centaines et de quelques milliers de femelles, parmi lesquelles il s’en trouve une ou plusieurs qui seules possèdent la faculté de reproduction, les autres privées de cette faculté se consacrent entièrement au soin de pourvoir à l’éducation du couvain, de veiller à la garde de la maison commune, et de chercher les provisions nécessaires à leur subsistance. Une de nos premières recommandations consiste à combattre l’habitude de placer les ruches à l’exposition du plein midi, que nous n’hésitons pas à incriminer comme très funeste à la prospérité des ruchers. À l’heure la plus chaude de la journée on perçoit un bourdonnement extraordinaire, dans les ruches qui reçoivent directement les rayons du soleil. Aux propriétaires qui se réjouissaient à l’idée que leurs mouches exécutaient un travail profitable, il nous fut difficile de faire comprendre que toute cette activité était improductive, puisqu’elle était le résultat de la nécessité de se soustraire à l’asphyxie, dont les menace la chaleur développée dans leur habitation sous l’action du soleil. Cette activité, ce battement incessant des ailes, n’a d’autre but que l’établissement d’un rapide courant d’air pour rafraîchir toutes les parties de leur demeure. Un simple déplacement sur une partie moins chaude suffit pour ralentir cette activité intempestive. L’intelligence des abeilles est parfaitement démontrée par la manière dont elles placent le miel dans les cellules. Comme le miel nouveau est très fluide, très coulant, que les cellules sont disposées comme des verres à boire, entassés l’un sur l’autre, non debout mais penchés sur le côté, que par conséquent, si les ouvrières essayaient
reçoivent directement les rayons du soleil. Aux propriétaires qui se réjouissaient à l’idée que leurs mouches exécutaient un travail profitable, il nous fut difficile de faire comprendre que toute cette activité était improductive, puisqu’elle était le résultat de la nécessité de se soustraire à l’asphyxie, dont les menace la chaleur développée dans leur habitation sous l’action du soleil. Cette activité, ce battement incessant des ailes, n’a d’autre but que l’établissement d’un rapide courant d’air pour rafraîchir toutes les parties de leur demeure. Un simple déplacement sur une partie moins chaude suffit pour ralentir cette activité intempestive. L’intelligence des abeilles est parfaitement démontrée par la manière dont elles placent le miel dans les cellules. Comme le miel nouveau est très fluide, très coulant, que les cellules sont disposées comme des verres à boire, entassés l’un sur l’autre, non debout mais penchés sur le côté, que par conséquent, si les ouvrières essayaient d’emplir tout d’un coup les alvéoles, le miel s’écoulerait le long des gâteaux et les engluerait, déterminant la mort, puisque toute abeille engluée est paralysée, elles profitent intelligemment à cet inconvénient. Comme le miel, sous l’action de la chaleur ordinaire de la ruche, s’évapore et se recouvre d’une sorte de peau qui se prête facilement et empêche le miel le plus liquide qu'elle recouvre, de s’écouler, les abeilles profitent de cette circonstance en introduisant de nouveau miel par un petit trou qu’elles savent pratiquer adroitement dans la peau; et lorsque la cellule est remplie, elles la couvrent d’un couvercle de cire suffisamment fort pour conserver leur provision. On a grand tort, vers la fin de l’été, de leur enlever le peu de provisions qu’elles ont eu tant de peine à ramasser alors qu’il serait plus intelligent de partager avec elles et de ne pas les laisser succomber à la faim et s’entredévorer. Pendant l’été et l’automne, tout se régularise et on n’entend plus le formidable grondement qui se produisait pendant la chaleur de la journée. Malheureusement, les fleurs deviennent de jour en jour plus rares, celles qui subsistent sont moins parfumées et contiennent qu’une faible quantité de nectar; enfin une
peau qui se prête facilement et empêche le miel le plus liquide qu'elle recouvre, de s’écouler, les abeilles profitent de cette circonstance en introduisant de nouveau miel par un petit trou qu’elles savent pratiquer adroitement dans la peau; et lorsque la cellule est remplie, elles la couvrent d’un couvercle de cire suffisamment fort pour conserver leur provision. On a grand tort, vers la fin de l’été, de leur enlever le peu de provisions qu’elles ont eu tant de peine à ramasser alors qu’il serait plus intelligent de partager avec elles et de ne pas les laisser succomber à la faim et s’entredévorer. Pendant l’été et l’automne, tout se régularise et on n’entend plus le formidable grondement qui se produisait pendant la chaleur de la journée. Malheureusement, les fleurs deviennent de jour en jour plus rares, celles qui subsistent sont moins parfumées et contiennent qu’une faible quantité de nectar; enfin une gelée prématurée détruit tout espoir de récolter jusqu’au retour des chaleurs, à moins que les abeilles ne soient installées près d’une usine emmagasinant des quantités de sucre et de sirop. L’hiver est une dure saison pour les abeilles, non seulement par suite de la rigueur de la température, bien que leur habitation soit suffisamment chaude, puisqu’il y règne une température presque estivale de 25° et plus, mais surtout parce que leur nourriture habituelle de fleurs et de feuilles leur fait défaut. Pendant de longs mois, elles mènent une vie de cenobite, sans mouvement, sans travail et leurs propriétaires doivent s’estimer heureux qu’elles puissent supporter cette sévère abstinence et résister à la faim jusqu’au retour des fleurs. Le retour du printemps est l’époque la plus intéressante de l’histoire des abeilles : c’est à ce moment où pêchers, abricotiers, amandiers étant couverts de fleurs elles viennent puiser en abondance les éléments nécessaires à leur production. La ruche reprend son animation, tous ses habitants se livrent aux travaux qui leur sont particuliers, les uns réparent, les autres construisent tandis que la reine se prépare à commencer la grande ponte qui va déterminer la création d’une nouvelle colonie. Avant de songer à élever des
leur habitation soit suffisamment chaude, puisqu’il y règne une température presque estivale de 25° et plus, mais surtout parce que leur nourriture habituelle de fleurs et de feuilles leur fait défaut. Pendant de longs mois, elles mènent une vie de cenobite, sans mouvement, sans travail et leurs propriétaires doivent s’estimer heureux qu’elles puissent supporter cette sévère abstinence et résister à la faim jusqu’au retour des fleurs. Le retour du printemps est l’époque la plus intéressante de l’histoire des abeilles : c’est à ce moment où pêchers, abricotiers, amandiers étant couverts de fleurs elles viennent puiser en abondance les éléments nécessaires à leur production. La ruche reprend son animation, tous ses habitants se livrent aux travaux qui leur sont particuliers, les uns réparent, les autres construisent tandis que la reine se prépare à commencer la grande ponte qui va déterminer la création d’une nouvelle colonie. Avant de songer à élever des abeilles, il est prudent de s’assurer d’un emplacement convenable. Les lieux élevés leur conviennent moins que les petites vallées entrecoupées de ruisseaux. Si on les place dans un jardin ce sera à l’ombre de quelques arbustes et de manière à pouvoir circuler librement autour. Il ne faut pas reléguer les ruches dans un endroit désert du jardin, car les abeilles ainsi isolées deviennent farouches et se jettent sur tous ceux qui les approchent. Il est à remarquer, en effet, que les abeilles élevées dans la solitude absolue sont beaucoup plus méchantes, plus dangereuses que celles habituées au contact, à la vue des hommes. On ne saurait trop également éviter de les placer sur le passage des animaux de la ferme et de la basse-cour : on aurait à redouter les accidents les plus graves. De même, il est prudent de disposer les ruches de telle façon que la circulation soit libre derrière; il faut toujours avoir soin de placer la ruche du côté opposé au sentier ménagé pour les visiter. Il est également une particularité remarquable, c’est que les vêtements bleu de ciel, blancs, jaune pâle et rose pâle ne les effarouchent pas du tout, tandis que le noir, le
ruches dans un endroit désert du jardin, car les abeilles ainsi isolées deviennent farouches et se jettent sur tous ceux qui les approchent. Il est à remarquer, en effet, que les abeilles élevées dans la solitude absolue sont beaucoup plus méchantes, plus dangereuses que celles habituées au contact, à la vue des hommes. On ne saurait trop également éviter de les placer sur le passage des animaux de la ferme et de la basse-cour : on aurait à redouter les accidents les plus graves. De même, il est prudent de disposer les ruches de telle façon que la circulation soit libre derrière; il faut toujours avoir soin de placer la ruche du côté opposé au sentier ménagé pour les visiter. Il est également une particularité remarquable, c’est que les vêtements bleu de ciel, blancs, jaune pâle et rose pâle ne les effarouchent pas du tout, tandis que le noir, le rouge excitent leur colère, il en est de même pour les personnes malpropres exhalant une odeur désagréable. On ne saurait préciser le nombre de ruches qu’il est possible de conserver avec profit : cela dépend de la plus ou moins grande quantité de fleurs qui se trouvent dans les environs et de leurs qualités. Dans les pays vignobles, les abeilles trouvent fort peu à glaner, les terres étant trop souvent remuées, empêchent la floraison des petites herbes; de même elles trouvent bien peu de fleurs dans les grandes cultures de céréales. Ce sont les bois et les prairies, les plantations d’arbres fruitiers, les avenues, les routes, les sentiers bordés d’acacias, de tilleuls, de marronniers d’Inde qui conviennent le mieux aux abeilles, car elles y trouvent des trésors d’abondance. Près des villes, elles font aussi d’abondantes récoltes. Les prairies artificielles, le sainfoin, la luzerne, leur offrent un miel sinon parfumé, du moins très abondamment. Ajoutons que chaque espèce de fleur a une odeur qui lui est propre et donne un miel dont les qualités sont particulières, de telle sorte que si l’on récolte exclusivement le miel provenant d’une seule espèce de fleurs, il en aura le parfum et il participera aux
et de leurs qualités. Dans les pays vignobles, les abeilles trouvent fort peu à glaner, les terres étant trop souvent remuées, empêchent la floraison des petites herbes; de même elles trouvent bien peu de fleurs dans les grandes cultures de céréales. Ce sont les bois et les prairies, les plantations d’arbres fruitiers, les avenues, les routes, les sentiers bordés d’acacias, de tilleuls, de marronniers d’Inde qui conviennent le mieux aux abeilles, car elles y trouvent des trésors d’abondance. Près des villes, elles font aussi d’abondantes récoltes. Les prairies artificielles, le sainfoin, la luzerne, leur offrent un miel sinon parfumé, du moins très abondamment. Ajoutons que chaque espèce de fleur a une odeur qui lui est propre et donne un miel dont les qualités sont particulières, de telle sorte que si l’on récolte exclusivement le miel provenant d’une seule espèce de fleurs, il en aura le parfum et il participera aux qualités de la plante dont il aura été extrait. Pour terminer, nous ne saurions trop engager les apiculteurs à ne conserver que des ruches très peuplées : la méthode des essaims artificiels ou forcés ne doit être pratiquée que dans des circonstances très rares; il nous faut encore affirmer hautement que la multiplication des ruches par les essaims naturels est le seul moyen assuré de prospérité, puisque par cette méthode on s’assure non seulement de forts essaims, mais surtout des essaims printaniers, les seuls qui puissent à la fois récompenser l’apiculteur dès la première année et ne nécessitent aucun soin pendant la mauvaise saison. Marcelin. ET DE LA BOULANGERIE 159 LE COMMERCE COMMERCIAL RECOLTES. — Le temps a été généralement beau et très chaud jusqu’au 20 août, mais, à partir de cette dernière date, nous avons eu de fréquentes averses. Les travaux de la moisson se sont poursuivis activement et sont très avancés, sauf dans le Nord, où ils ont été retardés par les pluies. Les nouvelles de la récolte du blé sont généralement satisfaisantes. Les battages donnent, à quelques exceptions près, un bon rendement et la qualité du grain est sensiblement plus élevée que l’an dernier. Le seigle a
que la multiplication des ruches par les essaims naturels est le seul moyen assuré de prospérité, puisque par cette méthode on s’assure non seulement de forts essaims, mais surtout des essaims printaniers, les seuls qui puissent à la fois récompenser l’apiculteur dès la première année et ne nécessitent aucun soin pendant la mauvaise saison. Marcelin. ET DE LA BOULANGERIE 159 LE COMMERCE COMMERCIAL RECOLTES. — Le temps a été généralement beau et très chaud jusqu’au 20 août, mais, à partir de cette dernière date, nous avons eu de fréquentes averses. Les travaux de la moisson se sont poursuivis activement et sont très avancés, sauf dans le Nord, où ils ont été retardés par les pluies. Les nouvelles de la récolte du blé sont généralement satisfaisantes. Les battages donnent, à quelques exceptions près, un bon rendement et la qualité du grain est sensiblement plus élevée que l’an dernier. Le seigle a donné une bonne récolte; l’avoine promet beaucoup, mais il faudrait du beau temps pour la moisson. BLÉS INDIGèNES. — Sur nos marchés de l’intérieur, les offres ont été beaucoup plus importantes. À Chartres, on a fait une quantité respectable d’affaires de 26.25 à 27.25 les 120 kilos, en Touraine comme en Vendée, on a payé de 22.25 à 22.50; à Lyon, samedi, la meunerie a payé de 23 à 23.50 les blés du rayon, suivant qualités, et ceux des autres centres de production étaient tenus de 23.75 à 24 fr. La Bretagne n’a pas commencé à offrir; la Sarthe et la Mayenne ont pratiqué les prix de 22 à 22.25; le Nord est calme et ne paie plus que 23.50 à 23.75 pour le disponible immédiat; il a, d’ailleurs, pas mal de marchandise à recevoir. Dans le Midi, les prix varient de 23.50 à 24 fr. À la réunion commerciale d’Orléans, l’Est a acheté de fortes quantités. Cette région, dont la production en meunerie est très importante, est complètement vidée et a une récolte au-dessous de la moyenne; pourtant, elle a un temps à souhait pour la moisson. De même, le Midi était acheteur pour quelques-uns de ses départements :
en Vendée, on a payé de 22.25 à 22.50; à Lyon, samedi, la meunerie a payé de 23 à 23.50 les blés du rayon, suivant qualités, et ceux des autres centres de production étaient tenus de 23.75 à 24 fr. La Bretagne n’a pas commencé à offrir; la Sarthe et la Mayenne ont pratiqué les prix de 22 à 22.25; le Nord est calme et ne paie plus que 23.50 à 23.75 pour le disponible immédiat; il a, d’ailleurs, pas mal de marchandise à recevoir. Dans le Midi, les prix varient de 23.50 à 24 fr. À la réunion commerciale d’Orléans, l’Est a acheté de fortes quantités. Cette région, dont la production en meunerie est très importante, est complètement vidée et a une récolte au-dessous de la moyenne; pourtant, elle a un temps à souhait pour la moisson. De même, le Midi était acheteur pour quelques-uns de ses départements : d’abord Marseille, de 24 à 24.25 les 100 kilos nets rendus; c’est un prix moyen auquel la minoterie de cette ville est toujours acheteur, et les lourdes et sèches qualités de cette année devront l’encourager; la Gironde, la Dordogne et la région lyonnaise ont payé 22.50 les 100 kilos nets gares de départ et même jusqu’à 22.75 dans le Centre. Le Nord attend le résultat de sa propre récolte, dont les nouvelles sont excellentes, mais il faut que le beau temps continue et que les orages n’entravent pas ses travaux ni ne nuisent à la qualité. Le dernier marché libre de Paris a été calme. La meunerie a été réservée dans ses achats en raison des prix demandés par les détenteurs. On a coté aux 100 kilos nets gares d’arrivée Paris, usines ou bateaux : Blés de choix 23.25 à 23.50 Belles qualités 22.75 à 23.25 Qualités moyennes 22.50 à 22.75 Blés blancs 22.50 à 23.25 BLE EXOTIQUES. — La Russie continue à faire des offres pressantes et a vendu des quantités rondes de blés de Nicolaïeff pour embarquement octobre jusqu’à juin 1910, autour de 20.5/8 centimes nos ports; ces qualités sont actuellement à meilleur marché que toutes les autres