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étant d'autant plus active que la température est plus élevée, la plus mauvaise cave est par suite la plus chaude. Cela ne veut pas dire que l'on ne puisse pas conserver des vins sans stérilisation à des températures supérieures, cela dépend du vin et de la vitalité des germes, en supposant qu'il en rencontre, mais la maladie devient possible. On conçoit donc combien le réglage de la température de la cave est chose importante. La température d'une cave est la résultante d'un grand nombre de facteurs dont les uns ne peuvent guère être modifiés : profondeur naturelle du sol, position et nombre des ouvertures, exposition, constructions voisines, saisons, etc. Il n'y a guère que l'ouverture des portes ou soupiraux qui soit un moyen pratique de faire varier la température en été, et ce moyen ne peut être efficace au seul cas où l'air extérieur est plus froid que celui de la cave, ce qui peut se présenter pendant la nuit. Dès lors, on voit combien il est important d'avoir au moins un thermomètre dans sa cave et un dehors, de préférence des thermomètres à maxima et minima. Pour les caves profondes, c'est surtout par l'air extérieur que se produit le réchauffement, aussi doit-on éviter l'ouverture des portes aux heures chaudes ou employer des doubles-sorties. Dans les caves à fleur de sol, les doubles-portes sont tout indiquées et de préférence en bois, lequel est beaucoup moins conducteur de la chaleur que le fer. Pour les caves où l'on n'entre que rarement, on peut disposer devant la porte des bottes de paille bien pressées qui forment une surface isolante pour les rayons de chaleur. Ce moyen est à recommander pour les portes, les cloisons des celliers, où l'on conserve du vin, ainsi que le blanchiement à la chaux de l'extérieur des murs, des toits. Quant aux celliers dépourvus de planchers ou de plafonds, il est tout indiqué d'utiliser encore le pouvoir isolant de l'air en faisant une double paroi sous la couverture avec des corps mauvais conducteurs, planches, mortier, et laissant un vide entre le toit et le revêtement. Ce sont là
réchauffement, aussi doit-on éviter l'ouverture des portes aux heures chaudes ou employer des doubles-sorties. Dans les caves à fleur de sol, les doubles-portes sont tout indiquées et de préférence en bois, lequel est beaucoup moins conducteur de la chaleur que le fer. Pour les caves où l'on n'entre que rarement, on peut disposer devant la porte des bottes de paille bien pressées qui forment une surface isolante pour les rayons de chaleur. Ce moyen est à recommander pour les portes, les cloisons des celliers, où l'on conserve du vin, ainsi que le blanchiement à la chaux de l'extérieur des murs, des toits. Quant aux celliers dépourvus de planchers ou de plafonds, il est tout indiqué d'utiliser encore le pouvoir isolant de l'air en faisant une double paroi sous la couverture avec des corps mauvais conducteurs, planches, mortier, et laissant un vide entre le toit et le revêtement. Ce sont là des moyens d'atténuer les élévations de température ; on peut encore obtenir de bons résultats par des revêtements de plantes grimpantes, volubilis, vigne vierge, lierre, surtout par des rideaux simples ou doubles d'arbres verts, qui empêchent les rayons du soleil d'arriver aux murs en été. Dans quelques cas, lorsqu'on a des eaux souterraines à sa disposition, on peut aérer avec l'air qui s'est refroidi dans son passage sur ces eaux souterraines ; il est facile de faire une installation peu coûteuse, réglant cette aération réfrigérante. L. MATHIEU, Agrégé de l'Université, Directeur de la Station oenologique de Bourgogne à Beaune. DISTILLATION DES VINS De tous temps, la viticulture s'est débarrassée par la distillation de la partie de ses produits qui excédaient le chiffre de la consommation annuelle. Faute d'employer des moyens d'élimination, les vins sont tombés, cette année, à des cours tellement vils qu'ils se vendent au-dessous des prix que leur donnerait la distillation. Ainsi, l'intérêt général est compromis, puisque le défaut de distillation a amené des cours qu'on n'avait jamais vus, et l'intérêt privé l'est aussi, puisque, dans l'état du marché, il serait facile à chacun de nous de faire ressortir ses vins à des cours plus élevés. La preuve
des eaux souterraines à sa disposition, on peut aérer avec l'air qui s'est refroidi dans son passage sur ces eaux souterraines ; il est facile de faire une installation peu coûteuse, réglant cette aération réfrigérante. L. MATHIEU, Agrégé de l'Université, Directeur de la Station oenologique de Bourgogne à Beaune. DISTILLATION DES VINS De tous temps, la viticulture s'est débarrassée par la distillation de la partie de ses produits qui excédaient le chiffre de la consommation annuelle. Faute d'employer des moyens d'élimination, les vins sont tombés, cette année, à des cours tellement vils qu'ils se vendent au-dessous des prix que leur donnerait la distillation. Ainsi, l'intérêt général est compromis, puisque le défaut de distillation a amené des cours qu'on n'avait jamais vus, et l'intérêt privé l'est aussi, puisque, dans l'état du marché, il serait facile à chacun de nous de faire ressortir ses vins à des cours plus élevés. La preuve est facile à faire : Il faut environ 10 hectol. de vin du titre de 8°5 à 9° pour faire un hectol. de 3/6 à 86°. Il en coûte de 0 fr. 25 à 1 fr. de frais par hectolitre de vin pour distiller, selon que l'on dispose d'un appareil distillatoire ou qu'il faut le louer. D'autre part, au cours actuel du 3/6, qui est de 30 fr. sans prime, ces dix hectolitres de vin se vendraient 30 fr., soit trois francs par hectolitre, moins les frais de fabrication, c'est-à-dire au prix net de 2 fr. à 2 fr. 75. Ce prix se trouve un peu supérieur à celui des plus mauvais vins. Mais il y a un moyen de le doubler si la marche des choses est conforme à celle de 1875-1876. La récolte de 1875 fut en effet de 83 millions d'hectolitres et une grande partie des vins avaient été avariés par suite de vendanges humides, telles qu'ont été celles de 1900. Dans l'été de 1876, il devint indispensable de distiller. Les cours de 3/6 étant tombés à 45 fr., les vins distillés ressortaient à peine à 4 fr. l'hectolitre au mois d'août 1876. Quatre mois après, en
distillatoire ou qu'il faut le louer. D'autre part, au cours actuel du 3/6, qui est de 30 fr. sans prime, ces dix hectolitres de vin se vendraient 30 fr., soit trois francs par hectolitre, moins les frais de fabrication, c'est-à-dire au prix net de 2 fr. à 2 fr. 75. Ce prix se trouve un peu supérieur à celui des plus mauvais vins. Mais il y a un moyen de le doubler si la marche des choses est conforme à celle de 1875-1876. La récolte de 1875 fut en effet de 83 millions d'hectolitres et une grande partie des vins avaient été avariés par suite de vendanges humides, telles qu'ont été celles de 1900. Dans l'été de 1876, il devint indispensable de distiller. Les cours de 3/6 étant tombés à 45 fr., les vins distillés ressortaient à peine à 4 fr. l'hectolitre au mois d'août 1876. Quatre mois après, en janvier 1877, les 3/6 étaient à 90 fr., et comme on accordait au propriétaire une prime, à cause de l'origine de la marchandise, je vendis à 101 fr. et mes vins me ressortirent à plus de 8 francs. Ce qui est certain, c'est que le cours de 30 fr. pour les 3/6 de vin n'est pas un cours normal et qu'il est impossible qu'il n'y ait pas, après la prochaine vendange, une hausse importante. C'est donc faire une spéculation sûre que de distiller les vins et de conserver les alcools. À ce plan on oppose deux objections ; voici la première : La répugnance et le danger de se soumettre à l'exercice des agents de la Régie. Pour éviter l'inconvénient de la prise en charge, on cherche par l'emploi de quel appareil distillatoire on pourra s'y soustraire. Va-t-on procéder à la modification des anciens appareils distillatoires pour en faire des appareils discontinus ? Si cette mesure est générale, le ministre des finances ne nous a-t-il pas averti qu'il demanderait à la Chambre une disposition nouvelle qui lui permettrait de mettre la main sur les grands produits alcooliques du midi ? Ne convient-il pas, pour courir au plus pressé, de ne
les 3/6 de vin n'est pas un cours normal et qu'il est impossible qu'il n'y ait pas, après la prochaine vendange, une hausse importante. C'est donc faire une spéculation sûre que de distiller les vins et de conserver les alcools. À ce plan on oppose deux objections ; voici la première : La répugnance et le danger de se soumettre à l'exercice des agents de la Régie. Pour éviter l'inconvénient de la prise en charge, on cherche par l'emploi de quel appareil distillatoire on pourra s'y soustraire. Va-t-on procéder à la modification des anciens appareils distillatoires pour en faire des appareils discontinus ? Si cette mesure est générale, le ministre des finances ne nous a-t-il pas averti qu'il demanderait à la Chambre une disposition nouvelle qui lui permettrait de mettre la main sur les grands produits alcooliques du midi ? Ne convient-il pas, pour courir au plus pressé, de ne pas reculer devant la prise en charge par la Régie et de transformer au plus vite nos vins défectueux en alcool ? Oui, c'est là notre opinion; l'important est de ne pas avoir de manquants et cela semble facile, soit par l'emploi des bons procédés de fabrication, soit en usant de la déduction de 7 0/0 par an accordée pour représenter les consumés. La seconde objection est celle-ci : Où loger tant d'alcool ? Comment dans une année si misérable aller faire des dépenses de futaille ! À cela il y a une réponse facile : Logez l'alcool dans vos foudres. Dans tous les traités sur la fabrication des eaux-de-vie, on enseigne des procédés de dérougissement, la difficulté n'est donc pas de ce côté. En outre, les foudres présentent peu de surface et ont des bois épais, conditions très favorables pour diminuer le consommé ou manquant. Ainsi, en réduisant les vins en alcool, on n'a plus qu'un dixième de volume à loger ; on spécule à coup sûr sur une marchandise qui ne s'altère pas ; on s'assure une liquidation possible; alors qu'il faudrait jeter pour ainsi dire ces produits ; on peut défendre, si on les a, quelques bons
de la déduction de 7 0/0 par an accordée pour représenter les consumés. La seconde objection est celle-ci : Où loger tant d'alcool ? Comment dans une année si misérable aller faire des dépenses de futaille ! À cela il y a une réponse facile : Logez l'alcool dans vos foudres. Dans tous les traités sur la fabrication des eaux-de-vie, on enseigne des procédés de dérougissement, la difficulté n'est donc pas de ce côté. En outre, les foudres présentent peu de surface et ont des bois épais, conditions très favorables pour diminuer le consommé ou manquant. Ainsi, en réduisant les vins en alcool, on n'a plus qu'un dixième de volume à loger ; on spécule à coup sûr sur une marchandise qui ne s'altère pas ; on s'assure une liquidation possible; alors qu'il faudrait jeter pour ainsi dire ces produits ; on peut défendre, si on les a, quelques bons vins, alors qu'on ne le pourrait si l'on ne disposait pas du moyen de réduire à temps la plus grande partie des marchandises qui encombrent les caves. Il n'y a donc pas à hésiter. Comte DE BEAUXHOSTES, Propriétaire-viticulteur à Narbonne. N. D. L. R. : Un débouché très important pour les eaux-de-vie consisterait dans le vinage en franchise des vins, chez le producteur, dans la limite de 2 0/0, sous la surveillance et le contrôle des agents de la régie qui en donneraient lieu de charge. C'est pour cette raison que la Société centrale d'agriculture de l'Hérault a demandé récemment l'abrogation de la loi du 24 juillet 1894 qui, par une équivoque regrettable, interdit toute addition d'alcool au vin. LES CANONS CONTRE LA GRÊLE LE CANON MICHALON ET PAILLÉT L'idée de tirer des coups d'armes à feu pour empêcher la formation de la grêle est très ancienne. Le célèbre orfèvre artiste, Benvenuto Cellini, dit dans ses œuvres qu'avec des coups de bombarde (arme à feu de type très ancien), il est possible soit d'empêcher la formation de la grêle, soit de produire la pluie. C'est néanmoins à M. le chevalier Albert Stiger, bourgmestre de Windischgrätz (Autriche), qu'on est redevable de
les eaux-de-vie consisterait dans le vinage en franchise des vins, chez le producteur, dans la limite de 2 0/0, sous la surveillance et le contrôle des agents de la régie qui en donneraient lieu de charge. C'est pour cette raison que la Société centrale d'agriculture de l'Hérault a demandé récemment l'abrogation de la loi du 24 juillet 1894 qui, par une équivoque regrettable, interdit toute addition d'alcool au vin. LES CANONS CONTRE LA GRÊLE LE CANON MICHALON ET PAILLÉT L'idée de tirer des coups d'armes à feu pour empêcher la formation de la grêle est très ancienne. Le célèbre orfèvre artiste, Benvenuto Cellini, dit dans ses œuvres qu'avec des coups de bombarde (arme à feu de type très ancien), il est possible soit d'empêcher la formation de la grêle, soit de produire la pluie. C'est néanmoins à M. le chevalier Albert Stiger, bourgmestre de Windischgrätz (Autriche), qu'on est redevable de l'application pratique des tirs contre la grêle. Il commença par se servir de simples petits mortiers. Ensuite, soit pour garantir les tireurs, soit par une devinette de son esprit, il plaça les petits mortiers sous de vieilles cheminées coniques de chemin de fer et les fit tirer par ses paysans chaque fois qu'un orage de grêle s'avançait. En effet, par l'emploi de ces cheminées de chemin de fer, il obtenait des résultats importants. Avant tout, il limitait l'espace angulaire suivant lequel les lignes de force naissantes par l'explosion de la poudre se groupaient. Ensuite, par effet de l'explosion, l'air que la trombe contient, rapidement surchauffé, mêlé aux gaz que l'explosion produit, monte avec eux vers le ciel par effet de la moindre densité qu'elle acquiert vis-à-vis de l'atmosphère qui l'entoure et surtout par la force de l'explosion. Il arriva par là à des résultats inattendus. Depuis vingt ans, ses vignobles étaient plus ou moins ravagés par la grêle. Pendant quatre ans de suite, de 1896 à 1900, ils eurent été sauvés alors que ses voisins continuaient à être victimes de la grêle. En août 1898, quand ses vignobles furent visités par le député Edouard Ottavi, M. Stiger n'assurait pas encore
chaque fois qu'un orage de grêle s'avançait. En effet, par l'emploi de ces cheminées de chemin de fer, il obtenait des résultats importants. Avant tout, il limitait l'espace angulaire suivant lequel les lignes de force naissantes par l'explosion de la poudre se groupaient. Ensuite, par effet de l'explosion, l'air que la trombe contient, rapidement surchauffé, mêlé aux gaz que l'explosion produit, monte avec eux vers le ciel par effet de la moindre densité qu'elle acquiert vis-à-vis de l'atmosphère qui l'entoure et surtout par la force de l'explosion. Il arriva par là à des résultats inattendus. Depuis vingt ans, ses vignobles étaient plus ou moins ravagés par la grêle. Pendant quatre ans de suite, de 1896 à 1900, ils eurent été sauvés alors que ses voisins continuaient à être victimes de la grêle. En août 1898, quand ses vignobles furent visités par le député Edouard Ottavi, M. Stiger n'assurait pas encore la valeur absolue de sa méthode ; très prudent, il ne relatait que les faits. Les publications faites par le député Ottavi amenèrent de suite à de vastes expériences qui furent faites en Italie en 1899-1900 et eurent des résultats décisifs. Toutes les zones de terrain protégées par les canons furent sauvées du fléau même quand les vignobles en amont et en aval dans la direction de l'orage furent détruits. Il y a plus que cela. À Arzignano, avec 200 canons qui protégeaient un vaste terrain, on a vérifié que pendant deux orages toute la zone fut protégée, les alentours souffrirent beaucoup, et il grêla même à l'intérieur, là où quatre ou cinq canons, placés à côté, ne furent tirés sans inconvénients du mécanisme. À Saint-Gengoux-le-National, où 31 canons système Tua sont installés, a obtenu de très bons résultats. Un artilleur qui, au cours d'un orage, était arrivé en retard à son poste, alors que la grêle tombait près de lui, tandis que le terrain environnant en était exempt par l'effet des autres canons, constata qu'après son troisième coup tiré, la grêle se transforma en neige et ensuite en pluie. C'est donc bien à l'effet des tirs qu'on est redevable
furent sauvées du fléau même quand les vignobles en amont et en aval dans la direction de l'orage furent détruits. Il y a plus que cela. À Arzignano, avec 200 canons qui protégeaient un vaste terrain, on a vérifié que pendant deux orages toute la zone fut protégée, les alentours souffrirent beaucoup, et il grêla même à l'intérieur, là où quatre ou cinq canons, placés à côté, ne furent tirés sans inconvénients du mécanisme. À Saint-Gengoux-le-National, où 31 canons système Tua sont installés, a obtenu de très bons résultats. Un artilleur qui, au cours d'un orage, était arrivé en retard à son poste, alors que la grêle tombait près de lui, tandis que le terrain environnant en était exempt par l'effet des autres canons, constata qu'après son troisième coup tiré, la grêle se transforma en neige et ensuite en pluie. C'est donc bien à l'effet des tirs qu'on est redevable d'éloigner la grêle. En d'autres endroits, là où on a commencé à tirer les canons en retard, c'est-à-dire quand la grêle tombait déjà, elle se transforma aussitôt en flocons de neige. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une action réelle sur les nuages et empêche la formation des grêlons. Ce phénomène tout à fait nouveau, se produisant en plein été, est une preuve indéniable que le tir des canons contre la grêle exerce une
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