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serait pas inutile pour donner un coup de fouet à la végétation. En tout cas, cela vaudrait mieux que d'abandonner la vigne à elle-même, à moins qu'on en ait fait le sacrifice et qu'on soit décidé à l'arracher. Mais s'il reste des feuilles non ou peu contaminées, il importe de sulfater avant une nouvelle invasion. Et cette année, nous avons été en retard aussi bien pour ce nouveau traitement que pour le premier : nous avons laissé prendre les feuilles du dessus. Dans les circonstances que nous venons de traverser, les traitements auraient dû se suivre à très court intervalle. Mais, et c'est en ce sens que nous disions que ceux qui doutent de l'efficacité du cuivre ont tort théoriquement. Car pratiquement, quand on n'opère pas en champ d'essai, mais en grande culture, il faut avoir le temps matériel d'agir, et plus la culture dont on a charge est grande, plus on est exposé à assister au désastre en spectateur désarmé. Je crois n'avoir pas à m'excuser de m'être longuement étendu sur ce sujet, malheureusement trop d'actualité. Mais il se peut que j'aie erré par quelque côté. Si dans un syndicat on se doit toujours l'aide mutuelle, c'est un devoir plus impérieux dans les questions qui mettent si gravement en jeu les intérêts de tous et de chacun. C'est dire que nous serions très reconnaissants aux syndiqués qui auraient fait des observations ou des expériences spéciales de nous en faire connaître les résultats de la façon la plus précise possible. Le prix du vin. La situation cruelle de notre vignoble a fait subir au prix du vin un sursaut énorme. Tel qui, il y a un mois, se contentait de 60 ou 65 francs la pièce pour les vins ordinaires, a élevé subitement ses prétentions de 15 et de 20 francs, et les plus audacieux hasardent le prix de 100 francs. Pour que ce mouvement de hausse prenne et persiste, il faut d'abord, entre les vendeurs, une espèce d'accord au moins tacite, puisque nous ne savons pas nous organiser en vue d'un accord exprès et général ; cette fois, les
plus impérieux dans les questions qui mettent si gravement en jeu les intérêts de tous et de chacun. C'est dire que nous serions très reconnaissants aux syndiqués qui auraient fait des observations ou des expériences spéciales de nous en faire connaître les résultats de la façon la plus précise possible. Le prix du vin. La situation cruelle de notre vignoble a fait subir au prix du vin un sursaut énorme. Tel qui, il y a un mois, se contentait de 60 ou 65 francs la pièce pour les vins ordinaires, a élevé subitement ses prétentions de 15 et de 20 francs, et les plus audacieux hasardent le prix de 100 francs. Pour que ce mouvement de hausse prenne et persiste, il faut d'abord, entre les vendeurs, une espèce d'accord au moins tacite, puisque nous ne savons pas nous organiser en vue d'un accord exprès et général ; cette fois, les circonstances sont telles qu'on peut compter sur une volonté à peu près unanime. Il faut d'autre part une adhésion de la part des acheteurs. Sachons rendre justice au commerce. Depuis le début de la campagne, tout en défendant, comme c'est naturel, ses intérêts, il a accepté la hausse et il a même semblé y pousser. Dans la région méridionale, qui reste le grand pourvoyeur du marché des vins de consommation courante, le commerce n'a cessé d'acheter et cette activité s'est traduite par une augmentation qui est allée du simple au double, de 0 fr. 90 à 1 fr. 80 par degré. Mais la résistance est venue de la part du consommateur qui s'était facilement habitué à des prix anormalement bas, et qui, ne connaissant pas exactement les raisons de la hausse, s'y montrent réfractaires. La lui imposer n'est pas toujours commode. Si on prend pour exemple Paris, on verra que dans une rue où les débitants abondent, tels ou tels d'entre eux, soit parce qu'ils se sont couverts au bon moment, soit parce qu'ils ont des vins plus ou moins corrects, peuvent tenir leurs prix pendant assez longtemps ; s'ils veulent conserver leur clientèle, les débitants voisins sont obligés de
a même semblé y pousser. Dans la région méridionale, qui reste le grand pourvoyeur du marché des vins de consommation courante, le commerce n'a cessé d'acheter et cette activité s'est traduite par une augmentation qui est allée du simple au double, de 0 fr. 90 à 1 fr. 80 par degré. Mais la résistance est venue de la part du consommateur qui s'était facilement habitué à des prix anormalement bas, et qui, ne connaissant pas exactement les raisons de la hausse, s'y montrent réfractaires. La lui imposer n'est pas toujours commode. Si on prend pour exemple Paris, on verra que dans une rue où les débitants abondent, tels ou tels d'entre eux, soit parce qu'ils se sont couverts au bon moment, soit parce qu'ils ont des vins plus ou moins corrects, peuvent tenir leurs prix pendant assez longtemps ; s'ils veulent conserver leur clientèle, les débitants voisins sont obligés de suivre le mouvement ; les commerçants de Bercy qui ont le plus souvent de gros intérêts dans ces magasins sont contraints de les approvisionner à des prix qui se rapprochent de plus en plus de leurs propres prix d'achat, en sorte qu'ils entrevoient le moment où il n'y aura plus que de l'argent à perdre. Aussi se sont-ils émus, et réunis pour aviser, ils ont voté l'ordre du jour suivant : « Les six cents négociants en vins du département de la Seine présents à la réunion du Comité de défense du commerce des vins en gros qui a eu lieu le 4 juillet 1910, en présence de la hausse considérable des vins au vignoble, ont décidé d'augmenter dans une proportion équivalente les prix de vente à la clientèle de détail à partir du 10 juillet. Ils prennent, en outre, mutuellement l'engagement d'honneur de faire trêve de concurrence pour l'instant et de ne pas solliciter la clientèle de leurs confrères adhérents au présent comité, en proposant des marchandises à des prix inférieurs à ceux pratiqués par le fournisseur. » A Lyon, une note identique a été reproduite par la presse lyonnaise : « La Chambre syndicale du commerce des vins
que de l'argent à perdre. Aussi se sont-ils émus, et réunis pour aviser, ils ont voté l'ordre du jour suivant : « Les six cents négociants en vins du département de la Seine présents à la réunion du Comité de défense du commerce des vins en gros qui a eu lieu le 4 juillet 1910, en présence de la hausse considérable des vins au vignoble, ont décidé d'augmenter dans une proportion équivalente les prix de vente à la clientèle de détail à partir du 10 juillet. Ils prennent, en outre, mutuellement l'engagement d'honneur de faire trêve de concurrence pour l'instant et de ne pas solliciter la clientèle de leurs confrères adhérents au présent comité, en proposant des marchandises à des prix inférieurs à ceux pratiqués par le fournisseur. » A Lyon, une note identique a été reproduite par la presse lyonnaise : « La Chambre syndicale du commerce des vins en gros de Lyon et du département du Rhône croit devoir informer le public que, dans une réunion à laquelle assistait la presque totalité des négociants de la région, il a été décidé qu'il serait fait appel au bon sens des consommateurs pour les inviter à accepter une hausse parfaitement justifiée, qui n'est point la résultante de la spéculation, mais la conséquence de la hausse des prix dans le vignoble. Si beaucoup de négociants, en faisant bénéficier leurs clients d'achats antérieurs, ont pu, jusqu'à ce jour, leur éviter de supporter les effets de la hausse, il serait injuste que ces mêmes clients exigent des sacrifices devenus impossibles avec l'épuisement des réserves. » Il dépend des producteurs de soutenir le mouvement et pour ceux, trop rares, qui ont encore quelques vins en caves, d'obtenir par là une bien légère compensation aux pertes que va leur causer la présente année. Sans doute, la consommation en subira un certain ralentissement ; quelques clients, se montreront récalcitrants et iront frapper à d'autres portes ; si elles ne s'ouvrent qu'aux mêmes conditions, ils seront bien obligés d'en passer par là. Là, à mon sens, n'est pas le véritable danger. Il se trouve dans la fraude
justifiée, qui n'est point la résultante de la spéculation, mais la conséquence de la hausse des prix dans le vignoble. Si beaucoup de négociants, en faisant bénéficier leurs clients d'achats antérieurs, ont pu, jusqu'à ce jour, leur éviter de supporter les effets de la hausse, il serait injuste que ces mêmes clients exigent des sacrifices devenus impossibles avec l'épuisement des réserves. » Il dépend des producteurs de soutenir le mouvement et pour ceux, trop rares, qui ont encore quelques vins en caves, d'obtenir par là une bien légère compensation aux pertes que va leur causer la présente année. Sans doute, la consommation en subira un certain ralentissement ; quelques clients, se montreront récalcitrants et iront frapper à d'autres portes ; si elles ne s'ouvrent qu'aux mêmes conditions, ils seront bien obligés d'en passer par là. Là, à mon sens, n'est pas le véritable danger. Il se trouve dans la fraude qui, ralentie parce que plus vigoureusement traquée, et parce qu'elle ne trouvait pas un stimulant suffisant dans les bas prix naguère pratiqués, va avoir intérêt à se réveiller. A la prochaine vendange, piquettes, vins de deuxième et de troisième cuvée ne vont-ils pas chercher à l'enivrer à remplacer le vin naturel absent ; le gouvernement sevré des ressources appréciables que lui fournit le droit de circulation, ne va-t-il pas être incité à fermer les yeux sur toutes ces manipulations ; ne commence-t-on pas déjà à chuchoter que dans l'intérêt des vignerons, il faudrait exceptionnellement autoriser la fabrication des vins de sucre ? Tomber dans ce piège, ce serait nous condamner pour longtemps au marasme que nous avons connu. Au contraire, plus la fraude menace de relever la tête, plus il faut nous tenir sur nos gardes et la traquer partout où cela peut se faire, chez le producteur, chez le commerçant, chez l'acheteur de vendanges. Il serait immoral qu'un plus audacieux cherchât à s'enrichir en profitant de la misère de ses voisins restés honnêtes. La consigne doit donc être de veiller. Les mèches soufrées aux fluorures. Un fabricant de produits enologiques vient de mettre sur le marché un nouveau genre
naturel absent ; le gouvernement sevré des ressources appréciables que lui fournit le droit de circulation, ne va-t-il pas être incité à fermer les yeux sur toutes ces manipulations ; ne commence-t-on pas déjà à chuchoter que dans l'intérêt des vignerons, il faudrait exceptionnellement autoriser la fabrication des vins de sucre ? Tomber dans ce piège, ce serait nous condamner pour longtemps au marasme que nous avons connu. Au contraire, plus la fraude menace de relever la tête, plus il faut nous tenir sur nos gardes et la traquer partout où cela peut se faire, chez le producteur, chez le commerçant, chez l'acheteur de vendanges. Il serait immoral qu'un plus audacieux cherchât à s'enrichir en profitant de la misère de ses voisins restés honnêtes. La consigne doit donc être de veiller. Les mèches soufrées aux fluorures. Un fabricant de produits enologiques vient de mettre sur le marché un nouveau genre de mèche que nous croyons devoir signaler en raison de ce qu'elle introduit dans les vins un produit formellement interdit par la loi, mais qui est un des agents les plus curatifs de la casse des vins. En effet, les fluorures alcalins ont sur l'acide sulfureux l'avantage de ne posséder ni odeur, ni saveur et surtout de ne pas décolorer le vin. Employés aux mêmes doses que l'acide sulfureux, leur efficacité est la même ; mais tandis que l'acide sulfureux est d'un emploi licite, au moins à certaines doses, l'usage des fluorures est formellement interdit. Cela n'a pas empêché ce fabricant de combiner le concours des deux antiseptiques ci-dessus et de créer une mèche soufrée qui, à l'insu des viticulteurs, apporte à la fois dans le vin du fluor et du gaz sulfureux. Le succès fut considérable et l'on comprend aisément qu'il en devait être ainsi, car ces mèches transforment immédiatement un vin cassable en un vin normal d'apparence, de couleur fixe, sans que la saveur, l'odeur ni la couleur soient en quoi que ce soit modifiées. L'aspect de ces mèches est assez original : au lieu d'être nettement indépendantes les unes des autres, comme d'habitude, elles sont légèrement soudées
ni odeur, ni saveur et surtout de ne pas décolorer le vin. Employés aux mêmes doses que l'acide sulfureux, leur efficacité est la même ; mais tandis que l'acide sulfureux est d'un emploi licite, au moins à certaines doses, l'usage des fluorures est formellement interdit. Cela n'a pas empêché ce fabricant de combiner le concours des deux antiseptiques ci-dessus et de créer une mèche soufrée qui, à l'insu des viticulteurs, apporte à la fois dans le vin du fluor et du gaz sulfureux. Le succès fut considérable et l'on comprend aisément qu'il en devait être ainsi, car ces mèches transforment immédiatement un vin cassable en un vin normal d'apparence, de couleur fixe, sans que la saveur, l'odeur ni la couleur soient en quoi que ce soit modifiées. L'aspect de ces mèches est assez original : au lieu d'être nettement indépendantes les unes des autres, comme d'habitude, elles sont légèrement soudées par leurs faces adjacentes, de manière à constituer des paquets de 6 ou de 12. Néanmoins, en cet état, elles sont aisément séparables à la main par traction opposée ou mieux encore par simple passage entre elles d'une lame de couteau. Ainsi libérées les unes des autres, leur soufre n'apparaît pas avec sa couleur jaune typique, mais avec une nuance sale et poussiéreuse. On dirait qu'il a été longtemps chauffé ou surchauffé. Autre particularité : les faces ne sont pas lisses et nettes, mais incrustées de sciure de bois blanc comme si on avait voulu parer à une faculté adhésive longtemps prolongée. Enfin la partie extérieure, le champ, a été enfariné plus fixement encore de sciure de bois, rouge cette fois. On les vend, dit-on, en certaines localités, sous le nom de mèches au tanin! en spéculant sur le prestige dont jouit ce principe astringent dans quelques contrées. Ce dispositif général incite à penser qu'après avoir mélangé avec le soufre du fluorhydrate d'ammoniaque, on a fondu le tout, après quoi on a fabriqué les mèches au trempé ou au coulé. La sciure de bois est intervenue alors pour modérer les adhésions. Chaque mèche pèse de 35 à 40 grammes. Elle
pas avec sa couleur jaune typique, mais avec une nuance sale et poussiéreuse. On dirait qu'il a été longtemps chauffé ou surchauffé. Autre particularité : les faces ne sont pas lisses et nettes, mais incrustées de sciure de bois blanc comme si on avait voulu parer à une faculté adhésive longtemps prolongée. Enfin la partie extérieure, le champ, a été enfariné plus fixement encore de sciure de bois, rouge cette fois. On les vend, dit-on, en certaines localités, sous le nom de mèches au tanin! en spéculant sur le prestige dont jouit ce principe astringent dans quelques contrées. Ce dispositif général incite à penser qu'après avoir mélangé avec le soufre du fluorhydrate d'ammoniaque, on a fondu le tout, après quoi on a fabriqué les mèches au trempé ou au coulé. La sciure de bois est intervenue alors pour modérer les adhésions. Chaque mèche pèse de 35 à 40 grammes. Elle donne 85 pour 100 de soufre soluble dans le sulfure de carbone. Le reste est du soufre insoluble, du jute en tissu, de la sciure de bois, etc. La présence des fluorures dans le vin, exposant le vendeur à de graves pénalités, nous avons tenu à mettre les lecteurs du Bulletin en garde contre ce produit qui leur sera, s'il ne l'a été déjà, offert et recommandé, produit dont l'usage est d'autant plus tentant qu'il a tous les avantages des bisulfites, sans en avoir les inconvénients; mais c'est un antiseptique énergique et comme tel proscrit par l'hygiène et par suite interdit par la loi de 1905. G. C. BULLETIN de l'agriculture Les vignerons n'ont pas le temps de lire le Journal officiel ; cependant, parfois, cette lecture ne manque pas d'intérêt. Telle est celle, par exemple, du budget de l'agriculture qui nous touche de près. Les dépenses de ce budget atteignent, pour 1914, une prévision de 49,658,658 francs. Si, de ce total, on défalque 15,827,000 francs pour le service des eaux et forêts, il reste 34,819,000 francs en chiffres ronds. Une partie importante de ces 34 millions sert d'abord à payer le personnel, soit 1,161,000 francs pour le traitement du
Bulletin en garde contre ce produit qui leur sera, s'il ne l'a été déjà, offert et recommandé, produit dont l'usage est d'autant plus tentant qu'il a tous les avantages des bisulfites, sans en avoir les inconvénients; mais c'est un antiseptique énergique et comme tel proscrit par l'hygiène et par suite interdit par la loi de 1905. G. C. BULLETIN de l'agriculture Les vignerons n'ont pas le temps de lire le Journal officiel ; cependant, parfois, cette lecture ne manque pas d'intérêt. Telle est celle, par exemple, du budget de l'agriculture qui nous touche de près. Les dépenses de ce budget atteignent, pour 1914, une prévision de 49,658,658 francs. Si, de ce total, on défalque 15,827,000 francs pour le service des eaux et forêts, il reste 34,819,000 francs en chiffres ronds. Une partie importante de ces 34 millions sert d'abord à payer le personnel, soit 1,161,000 francs pour le traitement du ministre et le personnel de l'administration centrale, 103,000 francs pour les gens de service et auxiliaires, 4,125,000 francs pour le personnel enseignant et le matériel des diverses écoles. Les autres grosses sommes sont employées à des subventions, par exemple : 3,178,000 francs pour les travaux hydrauliques, 8,161,000 francs pour l'industrie chevaline et les haras, 5 millions de primes à la sériciculture, 2,275,000 francs de primes à la culture du lin et du chanvre, 2,110,000 francs pour encouragements à l'agriculture. La viticulture n'est pas oubliée; elle figure pour 166,000 francs sous la rubrique : allocations, dépenses administratives et subventions pour le traitement, la Sécurité et la reconstitution des vignobles de France et recherches sur les maladies de la vigne. Si l'on songe qu'il s'agit là d'une industrie nationale qui occupe de nombreux bras, qui est frappée de lourds impôts, qui contribue dans une large mesure à la richesse et à la gloire de la France, qui traverse des crises redoutables et réitérées, on trouvera sans doute maigre ce crédit de 166,000 francs, en regard de ceux que nous venons de mentionner pour d'autres branches de l'agriculture. Pour être juste, nous ne devons pas passer sous silence un autre crédit de 1,840,000
chevaline et les haras, 5 millions de primes à la sériciculture, 2,275,000 francs de primes à la culture du lin et du chanvre, 2,110,000 francs pour encouragements à l'agriculture. La viticulture n'est pas oubliée; elle figure pour 166,000 francs sous la rubrique : allocations, dépenses administratives et subventions pour le traitement, la Sécurité et la reconstitution des vignobles de France et recherches sur les maladies de la vigne. Si l'on songe qu'il s'agit là d'une industrie nationale qui occupe de nombreux bras, qui est frappée de lourds impôts, qui contribue dans une large mesure à la richesse et à la gloire de la France, qui traverse des crises redoutables et réitérées, on trouvera sans doute maigre ce crédit de 166,000 francs, en regard de ceux que nous venons de mentionner pour d'autres branches de l'agriculture. Pour être juste, nous ne devons pas passer sous silence un autre crédit de 1,840,000 francs ouvert aux secours à accorder aux agriculteurs en cas de calamités agricoles. Je crois que c'est une calamité que ce mildiou qui vient de nous enlever notre récolte, et que nous avons certain droit à obtenir le secours prévu. Songerons-nous à le demander ? En tout cas, il est un principe de notre droit civil qu'on formulait ainsi sous l'ancien régime : « Où il n'y a rien, le roi perd ses droits. » Il est d'égale et saine justice sous le régime républicain. Par conséquent, si notre vigne ne rapporte rien, n'est-il pas juste qu'elle soit dégrevée de l'impôt qui la frappe ? On a vu, par la lecture du procès-verbal de la séance de la Chambre syndicale, que tous les syndiqués sont invités à faire leur demande de dégrèvement à la mairie des communes sur le territoire desquelles sont situées leurs vignes. Action physiologique de l'acide sulfureux contenu dans les vins. Résumé des travaux de la commission des syndicats de la propriété et du commerce de la Gironde. La limitation de l'acide sulfureux dans les vins blancs a fait l'objet de réglementations variées depuis 1899. Les gouvernements suisse et belge, le laboratoire municipal de Paris, ont successivement
un principe de notre droit civil qu'on formulait ainsi sous l'ancien régime : « Où il n'y a rien, le roi perd ses droits. » Il est d'égale et saine justice sous le régime républicain. Par conséquent, si notre vigne ne rapporte rien, n'est-il pas juste qu'elle soit dégrevée de l'impôt qui la frappe ? On a vu, par la lecture du procès-verbal de la séance de la Chambre syndicale, que tous les syndiqués sont invités à faire leur demande de dégrèvement à la mairie des communes sur le territoire desquelles sont situées leurs vignes. Action physiologique de l'acide sulfureux contenu dans les vins. Résumé des travaux de la commission des syndicats de la propriété et du commerce de la Gironde. La limitation de l'acide sulfureux dans les vins blancs a fait l'objet de réglementations variées depuis 1899. Les gouvernements suisse et belge, le laboratoire municipal de Paris, ont successivement fixé, comme maxima les doses de 20 milligrammes d'acide sulfureux libre, et de 200 milligrammes d'acide sulfureux total à tolérer dans les vins. En 1904, à la suite de difficultés avec les États-Unis, le comité technique d'oenologie, alors créé, laissant à ce moment de côté l'acide sulfureux libre, fixa la quantité d'acide sulfureux total à 400 milligrammes avec une tolérance de 10 pour 100; en 1905, la limite maxima fut officiellement ramenée à 350 milligrammes. Enfin le dernier congrès de la Croix-Blanche, tenu à Paris en 1909, a émis le vœu que seul l'acide sulfureux libre soit soumis à la limite de 100 milligrammes par litre. La seule préoccupation de la santé publique semble causer ces vicissitudes : peut-être à regarder de près, ne trouve-t-on, en effet, dans ces réglementations successives que le reflet des opinions émises par les hygiénistes des différents pays sur la nocivité plus ou moins marquée de l'acide sulfureux dans les vins. Les avis sont en effet partagés à ce sujet. Loessler indiquait, en 1885, que 200 milligrammes d'acide sulfureux sont nuisibles à la santé. Thurgau était d'opinion diamétralement opposée. Bernatzik et Braun (1880) expérimentant sur des femmes en couches, Pfeiffer sur des animaux, concluaient à