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de boucherie, des prix de vente suffisants; on ne développera, en effet jamais assez l'engraissement du bétail et cela « parce que l'engraissement produit le meilleur fumier qui constitue un moyen des plus utiles d'augmenter la production végétale ». Certes, nous ne sommes plus à une époque où l'agriculteur doit considérer le détail comme un mal nécessaire, comme un simple producteur de fumier, les éleveurs savent aujourd'hui quel profit ils peuvent et doivent retirer de leurs animaux judicieusement exploités ; mais n'oubliait-on pas trop, à notre époque, que malgré l'emploi des engrais chimiques, le fumier est la Base de la fertilité des terres, que l'on ne peut pas s'en passer, que dans les fermes on n'en fabriquera jamais assez. Aussi, faut-il du bétail et, pour nourrir du bétail, des fourrages. Il y a bien longtemps, du reste, que Léonce de Lavergne écrivait : « Pour recueillir beaucoup de céréales, il vaut mieux réduire qu'étendre la surface emblavée, et en consacrant la plus grande place aux cultures fourragères, on n'obtient pas seulement un plus grand produit en viande, lait et beurre, mais un plus grand produit en blé. » par are -Bénéfice par are Perte par are 5 fr. (Suisse) 8 fr. 50 (Suisse) 6 fr. (Suisse) Dans le troisième essai, la valeur du grain récolté n'avait pu compenser la perte de fourrage. Ces conclusions différeraient sans doute dans les pays où le sol et le climat, moins favorables à la culture fourragère, ne permettraient pas d'effectuer trois coupes la première année. Jusqu'en 1917, c'est exclusivement par la fenaison que le fourrage était mis en réserve ; pour s'assurer de la valeur nutritive de ce dernier, la direction du domaine a fait exécuter de nombreuses analyses ; voici, pour une période de six ans, l'estimation en unités d'amidon de la valeur nutritive moyenne des foins et des regains récoltés à Kempten. Foncier Région Valeur Protéine amidon Progénie amidon 1919 .... 5.0 38 11.3 38 1920 7.9 37 11.4 40 1921 9.0 30 12.7 41 1922 8.9 38 10.9 43 1923 7.1 10.9 44 1924 7.6 13.7 43 On remarquera que ces
fr. 50 (Suisse) 6 fr. (Suisse) Dans le troisième essai, la valeur du grain récolté n'avait pu compenser la perte de fourrage. Ces conclusions différeraient sans doute dans les pays où le sol et le climat, moins favorables à la culture fourragère, ne permettraient pas d'effectuer trois coupes la première année. Jusqu'en 1917, c'est exclusivement par la fenaison que le fourrage était mis en réserve ; pour s'assurer de la valeur nutritive de ce dernier, la direction du domaine a fait exécuter de nombreuses analyses ; voici, pour une période de six ans, l'estimation en unités d'amidon de la valeur nutritive moyenne des foins et des regains récoltés à Kempten. Foncier Région Valeur Protéine amidon Progénie amidon 1919 .... 5.0 38 11.3 38 1920 7.9 37 11.4 40 1921 9.0 30 12.7 41 1922 8.9 38 10.9 43 1923 7.1 10.9 44 1924 7.6 13.7 43 On remarquera que ces chiffres sont presque tous notablement supérieurs à ceux que l'on trouve dans les tables de composition moyenne des aliments de Kellner ; d'autre part, il y a, d'une année à l'autre, des écarts très sensibles. Ainsi, 100 kilogrammes de foin récoltés en 1921 étaient équivalents à 77 kilogrammes de celui des années 1919, 1922 et 1924, c'est-à-dire près d'un quart en moins. Il faut aussi tenir compte de ce que ces valeurs amidon ont été calculées avec des coefficients moyens ; or, la digestibilité augmente avec la qualité. Toutes ces causes d'erreur s'additionnent. Il est donc bien téméraire de prétendre déterminer à l'aide des tables de rationnement, la ration précise de vaches laitières par exemple, et il n'est pas prudent pour les auteurs de celles-ci, de « sous-estimer les besoins des animaux. L'insuffisance se traduit par une diminution de lactation et de poids vif qui entraîne une nouvelle réduction d'une ration déjà trop faible. L'excès dans l'appréciation me paraît moins dangereux, car le nourrisseur s'en aperçoit rapidement et apporte les modifications nécessaires, sans que l'erreur commise compromette en rien la production et la santé. Il y a dix ans, deux silos en ciment armé de chacun 100 mètres cubes, ont
des années 1919, 1922 et 1924, c'est-à-dire près d'un quart en moins. Il faut aussi tenir compte de ce que ces valeurs amidon ont été calculées avec des coefficients moyens ; or, la digestibilité augmente avec la qualité. Toutes ces causes d'erreur s'additionnent. Il est donc bien téméraire de prétendre déterminer à l'aide des tables de rationnement, la ration précise de vaches laitières par exemple, et il n'est pas prudent pour les auteurs de celles-ci, de « sous-estimer les besoins des animaux. L'insuffisance se traduit par une diminution de lactation et de poids vif qui entraîne une nouvelle réduction d'une ration déjà trop faible. L'excès dans l'appréciation me paraît moins dangereux, car le nourrisseur s'en aperçoit rapidement et apporte les modifications nécessaires, sans que l'erreur commise compromette en rien la production et la santé. Il y a dix ans, deux silos en ciment armé de chacun 100 mètres cubes, ont été construits dans une grange. On y obtient la fermentation douce par une pression de 500 kilogrammes au mètre carré et en rentrant des herbes demi-fanées. Dès la première année, la direction a voulu se rendre complètement des avantages et des inconvénients de cette nouvelle méthode et elle a procédé à l'expérience suivante. La troisième coupe d'une prairie temporaire de trois ans, sur une superficie de 56 ares, a été, par moitié séchée, par moitié ensilée. On a formé deux groupes de chacun trois vaches, dans des conditions aussi semblables que possible ; à une ration de base de 3 kilogrammes de foin sec, on a ajouté à discrétion pour le premier groupe l'ensilage, pour le second le regain séché. La consommation de l'ensilage a duré 14 jours 1/2, variant de 39 à 42 kilogrammes par jour et par tête. Le second groupe a mis 15 jours à manger le regain, à raison de 13 kilogrammes par jour et par tête. Voici les productions totales obtenues : Groupe ensilage en 14 jours 1/2 : Lait, 551 kilogrammes ; beurre, 19 kilogrammes. Groupe regain en 15 jours : Lait, 404 kilogrammes ; beurre, 14 kilogrammes 7. L'avantage reste très sensible à
à l'expérience suivante. La troisième coupe d'une prairie temporaire de trois ans, sur une superficie de 56 ares, a été, par moitié séchée, par moitié ensilée. On a formé deux groupes de chacun trois vaches, dans des conditions aussi semblables que possible ; à une ration de base de 3 kilogrammes de foin sec, on a ajouté à discrétion pour le premier groupe l'ensilage, pour le second le regain séché. La consommation de l'ensilage a duré 14 jours 1/2, variant de 39 à 42 kilogrammes par jour et par tête. Le second groupe a mis 15 jours à manger le regain, à raison de 13 kilogrammes par jour et par tête. Voici les productions totales obtenues : Groupe ensilage en 14 jours 1/2 : Lait, 551 kilogrammes ; beurre, 19 kilogrammes. Groupe regain en 15 jours : Lait, 404 kilogrammes ; beurre, 14 kilogrammes 7. L'avantage reste très sensible à l'ensilage. Depuis lors, on a toujours conservé par l'ensilage une partie des fourrages, surtout ceux de l'arrière-saison. Une pratique de dix années a permis à la direction de conclure que l'ensilage ne peut être substitué au fourrage sec, mais qu'il le complète heureusement ; que cette méthode permet de conserver une bonne qualité à des fourrages dont le mauvais temps menace de compromettre la dessiccation, principalement pour les dernières coupes ; et qu'enfin, elle ne saurait modifier la qualité du lait puisque celui-ci ne sert pas à la fabrication des fromages. Car, en Suisse, on considère toujours que cette alimentation nuit à la pâte des gruyères. CULTURES FRUITIÈRE ET FORESTIÈRE. La production fruitière a une certaine importance, car les terrains et les fermes réunis au domaine portaient des arbres qui ont été conservés et sont à peu près ainsi répartis : 899 pommiers, 690 poiriers, 36 cerisiers, 34 noyers, 26 arbres à noyau qui ont donné les récoltes annuelles suivantes : Fruits de table Fruits de pressoir quintaux quintaux 1917 72 828 1918 58 300 1919 195 1.275 1920 97 1.013 1921 90 390 1922 122 1.828 1923 356 1924 381 622 Les forêts, d'une étendue d'environ 50 hectares, occupent
une bonne qualité à des fourrages dont le mauvais temps menace de compromettre la dessiccation, principalement pour les dernières coupes ; et qu'enfin, elle ne saurait modifier la qualité du lait puisque celui-ci ne sert pas à la fabrication des fromages. Car, en Suisse, on considère toujours que cette alimentation nuit à la pâte des gruyères. CULTURES FRUITIÈRE ET FORESTIÈRE. La production fruitière a une certaine importance, car les terrains et les fermes réunis au domaine portaient des arbres qui ont été conservés et sont à peu près ainsi répartis : 899 pommiers, 690 poiriers, 36 cerisiers, 34 noyers, 26 arbres à noyau qui ont donné les récoltes annuelles suivantes : Fruits de table Fruits de pressoir quintaux quintaux 1917 72 828 1918 58 300 1919 195 1.275 1920 97 1.013 1921 90 390 1922 122 1.828 1923 356 1924 381 622 Les forêts, d'une étendue d'environ 50 hectares, occupent les sommets des plateaux et les pentes trop abruptes pour être cultivées. Elles sont surtout composées de conifères. Elles sont soumises à une exploitation régulière et les bois sont utilisés pour les chantiers de construction, les besoins de la fabrique et le chauffage. MACHINES.— On comprend, par l'importance de l'exploitation et par son intelligente direction, que le matériel est nombreux, moderne et l'outillage complet; son énumération serait longue et forcément incomplète, je ne veux donc signaler que quelques appareils ayant retenu principalement mon attention. Dans des terres difficiles à travailler de Kempten, les tracteurs rendent les plus grands services pour exécuter en temps voulu la préparation du sol. Ce sont les appareils à chenille qui ont été adoptés. Deux motoculteurs, genre Somua, construits à Binningen, par Grunder, sont très utiles pour les sarclages des cultures potagères, passant facilement entre les rangs de plantes. Les déchaussages doivent être rapidement exécutés dans ces terres qui s'enherbent facilement, on a recours pour cela aux charrues polyshares avec tracteurs, cet emploi a permis de réaliser un soulagement pour les attelages, qui fatiguaient beaucoup dans les terres durcies, pendant de chaudes journées. Il faut rappeler un appareil à repiquer, que j'ai déjà signalé ; depuis
et par son intelligente direction, que le matériel est nombreux, moderne et l'outillage complet; son énumération serait longue et forcément incomplète, je ne veux donc signaler que quelques appareils ayant retenu principalement mon attention. Dans des terres difficiles à travailler de Kempten, les tracteurs rendent les plus grands services pour exécuter en temps voulu la préparation du sol. Ce sont les appareils à chenille qui ont été adoptés. Deux motoculteurs, genre Somua, construits à Binningen, par Grunder, sont très utiles pour les sarclages des cultures potagères, passant facilement entre les rangs de plantes. Les déchaussages doivent être rapidement exécutés dans ces terres qui s'enherbent facilement, on a recours pour cela aux charrues polyshares avec tracteurs, cet emploi a permis de réaliser un soulagement pour les attelages, qui fatiguaient beaucoup dans les terres durcies, pendant de chaudes journées. Il faut rappeler un appareil à repiquer, que j'ai déjà signalé ; depuis plusieurs années il existait des machines de ce genre en Amérique, et tout récemment, en France, un constructeur de la Vendée vient d'en imaginer un nouveau modèle. On trouve, bien entendu, des moissonneuses-lieuses, des arracheurs de pommes de terre, une faucheuse automobile. Pour les récoltes de fourrage, avec les râteaux et les faucheuses fonctionnent des chargeurs de foin. La machinerie d'intérieur n'est pas moins nombreuse et perfectionnée : machine à battre, trieur, appareils de meunerie ; je signalerai un trieur avec aimant, dont on peut apprécier l'utilité en sachant que l'exploitation perdait en moyenne trois têtes de bétail par an à la suite d'absorption de corps étrangers, et que depuis l'emploi de cet appareil, c'est à peine si ce genre d'accident se produit tous les deux ans. (A suivre.) R. GOUIN. À PROPOS DE LA DÉTERMINATION DU « BÉNÉFICE RÉEL » EN COMPTABILITÉ AGRICOLE Dans des discussions préparatoires à la recherche d'une comptabilité agricole « officielle », c'est-à-dire devant servir de base tant au fisc qu'aux agriculteurs pour la détermination du « bénéfice réel », deux thèses nettement opposées se trouvent actuellement en présence. L'une, qui paraît être celle du Conseil d'État et de certains juristes, déclare que le bénéfice
et les faucheuses fonctionnent des chargeurs de foin. La machinerie d'intérieur n'est pas moins nombreuse et perfectionnée : machine à battre, trieur, appareils de meunerie ; je signalerai un trieur avec aimant, dont on peut apprécier l'utilité en sachant que l'exploitation perdait en moyenne trois têtes de bétail par an à la suite d'absorption de corps étrangers, et que depuis l'emploi de cet appareil, c'est à peine si ce genre d'accident se produit tous les deux ans. (A suivre.) R. GOUIN. À PROPOS DE LA DÉTERMINATION DU « BÉNÉFICE RÉEL » EN COMPTABILITÉ AGRICOLE Dans des discussions préparatoires à la recherche d'une comptabilité agricole « officielle », c'est-à-dire devant servir de base tant au fisc qu'aux agriculteurs pour la détermination du « bénéfice réel », deux thèses nettement opposées se trouvent actuellement en présence. L'une, qui paraît être celle du Conseil d'État et de certains juristes, déclare que le bénéfice réel doit découler de la différence entre le total des recettes et le total des dépenses en fin d'exercice, l'inventaire ne devant intervenir en rien : l'autre, que préconiserait le gouvernement, si l'on fait état de la dernière réponse écrite du ministre à ce sujet, prétend au contraire que la différence de valeur d'inventaire d'un exercice sur l'autre, doit entrer en ligne de compte pour ajouter ou se retrancher au bénéfice brut provenant de la différence recettes-dépenses. Il nous paraît surprenant que la première thèse puisse être sérieusement soutenue. Personne ne songerait à la défendre en matière commerciale ou industrielle, où les stocks jouent un rôle important dans la balance de fin d'année. Quelle différence y a-t-il donc, en agriculture ? N'avons-nous pas, nous aussi, des stocks dont l'importance peut varier considérablement d'une année sur l'autre ? Il y a des cultivateurs qui gardent leurs récoltes de blé de longs mois, dans l'attente d'un cours favorable ; ces récoltes, qui constituent l'élément prépondérant des comptes producteurs de bénéfices, peuvent ainsi chevaucher d'un exercice sur l'autre. Dans certaines régions, il n'est pas rare de trouver des meules importantes de fourrage attendant, souvent un et deux ans, l'année déficitaire en fourrage, où
différence de valeur d'inventaire d'un exercice sur l'autre, doit entrer en ligne de compte pour ajouter ou se retrancher au bénéfice brut provenant de la différence recettes-dépenses. Il nous paraît surprenant que la première thèse puisse être sérieusement soutenue. Personne ne songerait à la défendre en matière commerciale ou industrielle, où les stocks jouent un rôle important dans la balance de fin d'année. Quelle différence y a-t-il donc, en agriculture ? N'avons-nous pas, nous aussi, des stocks dont l'importance peut varier considérablement d'une année sur l'autre ? Il y a des cultivateurs qui gardent leurs récoltes de blé de longs mois, dans l'attente d'un cours favorable ; ces récoltes, qui constituent l'élément prépondérant des comptes producteurs de bénéfices, peuvent ainsi chevaucher d'un exercice sur l'autre. Dans certaines régions, il n'est pas rare de trouver des meules importantes de fourrage attendant, souvent un et deux ans, l'année déficitaire en fourrage, où les cours seront plus intéressants. Il en est de même pour le bétail : tel éleveur qui dispose une année de grandes ressources fourragères conservera son élevage pour le vendre l'année suivante ; tel autre devra se débarrasser de plus de bétail qu'il n'aurait voulu, parce qu'il n'a pas assez de fourrage pour passer l'hiver. J'entends bien les arguments : « Qu'importe, dira-t-on, que le cultivateur ait des stocks ou non ; s'ils ne figurent pas en recettes cette année, ce sera pour l'année suivante où le bénéfice apparaîtra plus important. Il est dangereux, d'autre part, de faire comptabiliser un inventaire en culture, car le cheptel mort et vif, formant le capital d'exploitation et qui doit rester sensiblement de même importance numérique d'une année sur l'autre, n'a aucune raison de suivre la variation des cours ; quel danger en période de baisse ou de hausse du franc ! etc., etc, » Le premier argument aurait une certaine valeur, s'il ne compliquait pas le problème fiscal : le principe actuel du forfait, avec possibilité d'abattement en cas de preuve de bénéfices moindres ou de perte, doit être maintenu pour sauvegarder les droits des agriculteurs, surtout de ceux qui — ils sont
de fourrage pour passer l'hiver. J'entends bien les arguments : « Qu'importe, dira-t-on, que le cultivateur ait des stocks ou non ; s'ils ne figurent pas en recettes cette année, ce sera pour l'année suivante où le bénéfice apparaîtra plus important. Il est dangereux, d'autre part, de faire comptabiliser un inventaire en culture, car le cheptel mort et vif, formant le capital d'exploitation et qui doit rester sensiblement de même importance numérique d'une année sur l'autre, n'a aucune raison de suivre la variation des cours ; quel danger en période de baisse ou de hausse du franc ! etc., etc, » Le premier argument aurait une certaine valeur, s'il ne compliquait pas le problème fiscal : le principe actuel du forfait, avec possibilité d'abattement en cas de preuve de bénéfices moindres ou de perte, doit être maintenu pour sauvegarder les droits des agriculteurs, surtout de ceux qui — ils sont nombreux — ne se décideront pas à faire une comptabilité agricole ou n'en seront pas capables. Mais que dirait le fisc, si une année où le cultivateur ayant des stocks de récoltes ou de bétail invendus, ce dernier pouvait justifier une perte par différence dépenses-recettes, et si l'année suivante, vendant le produit de ses deux dernières années, il se basait sur le forfait ? Il ne faut, à aucun prix que l'État, prévoyant cet inconvénient... ou le constatant au bout de quelques années, prenne cela pour prétexte de supprimer le forfait... Quant au second argument, il aurait sa valeur sans le « compte moral » qui doit exister parallèlement à toute comptabilité agricole, et qui est chargé d'expliquer au cultivateur pourquoi il doit interpréter logiquement la valeur des chiffres et des cours. Et, ce compte moral, c'est ce que le cultivateur comprendra et fera le mieux. D'ailleurs, si le cheptel de base ne doit pas, en principe, varier numériquement, il est des cas, notamment dans les exploitations herbivores faisant le bétail d'embouche, où l'effectif est appelé à varier suivant les ressources fourragères comme pour les produits d'élevage. D'autre part, dans les exploitations possédant un troupeau de vaches laitières, la valeur
le produit de ses deux dernières années, il se basait sur le forfait ? Il ne faut, à aucun prix que l'État, prévoyant cet inconvénient... ou le constatant au bout de quelques années, prenne cela pour prétexte de supprimer le forfait... Quant au second argument, il aurait sa valeur sans le « compte moral » qui doit exister parallèlement à toute comptabilité agricole, et qui est chargé d'expliquer au cultivateur pourquoi il doit interpréter logiquement la valeur des chiffres et des cours. Et, ce compte moral, c'est ce que le cultivateur comprendra et fera le mieux. D'ailleurs, si le cheptel de base ne doit pas, en principe, varier numériquement, il est des cas, notamment dans les exploitations herbivores faisant le bétail d'embouche, où l'effectif est appelé à varier suivant les ressources fourragères comme pour les produits d'élevage. D'autre part, dans les exploitations possédant un troupeau de vaches laitières, la valeur de celles-ci varie à tout moment suivant l'état de lactation, de gestation, etc... Les bêtes de réforme enfin appelées à être vendues à perte à la boucherie pour être remplacées par des jeunes, feront, de leur côté, varier à chaque instant la valeur du troupeau. Enfin, si l'on arrive à convaincre l'agriculteur de l'utilité d'une comptabilité agricole, il faut qu'il ne l'entreprenne pas seulement en vue de « déclarations fiscales », mais pour son instruction personnelle, et dans le but de parfaire ses procédés d'exploitation : l'inventaire seul est capable de lui dire si son capital augmente ou diminue, si son « état de terre et de fumure » acquiert ou perd de la valeur. En un mot, un inventaire bien établi et bien à jour sera plus instructif pour lui que la constatation d'un bénéfice brut établi par différence entre recettes et dépenses. L'amortissement de son matériel et de son bétail (surtout du bétail de trait) se chiffre chaque année par une somme importante qui n'apparaît pas sur son livre de « dépenses ». Pourquoi le frustrer de cette charge qui doit cependant être déduite du bénéfice brut. Les frais de premier établissement prennent, en culture, une importance considérable,
convaincre l'agriculteur de l'utilité d'une comptabilité agricole, il faut qu'il ne l'entreprenne pas seulement en vue de « déclarations fiscales », mais pour son instruction personnelle, et dans le but de parfaire ses procédés d'exploitation : l'inventaire seul est capable de lui dire si son capital augmente ou diminue, si son « état de terre et de fumure » acquiert ou perd de la valeur. En un mot, un inventaire bien établi et bien à jour sera plus instructif pour lui que la constatation d'un bénéfice brut établi par différence entre recettes et dépenses. L'amortissement de son matériel et de son bétail (surtout du bétail de trait) se chiffre chaque année par une somme importante qui n'apparaît pas sur son livre de « dépenses ». Pourquoi le frustrer de cette charge qui doit cependant être déduite du bénéfice brut. Les frais de premier établissement prennent, en culture, une importance considérable, non seulement par l'installation, l'aménagement et la mise en état des locaux, chemins, fossés, qui incombent à l'exploitant, mais encore, et surtout, par la mise en état des terres qui est si coûteuse les premières années de bail (et qui a pour cause l'absence d'indemnité au fermier sortant). Or, ce poste, « Frais de l'établissement », est une partie de l'actif non réalisable, que l'exploitant doit reconstituer petit à petit en espèces, par un amortissement raisonnable portant sur plusieurs années. L'inventaire n'est donc pas négligeable en comptabilité agricole, tant s'en faut. Sa différence de valeur d'une année sur l'autre rentre pour une part importante dans le « bénéfice réel ». Pourquoi donc le négliger et frustrer surtout le cultivateur de ses valeurs d'amortissement ? Sous prétexte de simplification on risque fort de compliquer le problème déjà si complexe de la comptabilité agricole. Se rapprocher de la vérité est là, comme partout, la meilleure règle de conduite, Et il faut avant tout que le fisc ne puisse pas pécher en eau trouble... Tony BALLU, Ingénieur agronome Agriculteur. LES SALMONIDES D'ÉLEVAGE Dans la classe des Poissons, il est peu de familles aussi favorisées que celle des Salmonides. La valeur alimentaire de leur