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santé. L'examen que nous fîmes de ce sucre d'orge, en le dissolvant dans de l'eau et en faisant intervenir les réactifs, nous donna des caractères qui nous portèrent à considérer les accidents comme étant dus à la présence de l'émétique. Des expériences que nous fîmes en carbonisant le sucre d'orge à l'aide de l'acide sulfurique, traitant le charbon par l'eau et l'acide tartrique, puis introduisant le liquide, provenant de cette opération, dans un appareil de Marsh, nous permirent d'obtenir des taches qui furent examinées et reconnues pour être des taches antimoniales. Le sucre d'orge examiné contenait donc réellement de l'émétique, et c'était à ce sel qu'il fallait attribuer les accidents observés. Mais comment l'émétique se trouvait-il dans cette préparation, et comment et dans quel but y avait-il été introduit ? Était-ce par suite d'une erreur ; était-ce l'effet d'un mauvais vouloir des ouvriers du fabricant ? Pour arriver à la solution de cette question, nous nous présentâmes dans la boutique où le sucre d'orge avait été acheté ; là nous sûmes que ce sucre n'avait pas été fabriqué dans cette maison, mais qu'il avait été acheté à un fabricant en gros. Ce fabricant ayant été mandé et interrogé, on apprit, que voulant empêcher le sucre d'orge de perdre l'état qu'il présente lorsqu'on le prépare (de se graisser), il avait ajouté au sucre, avant de le couler, une petite quantité de crème de l'artère qu'il avait achetée chez un droguiste. Nous lui fîmes connaître que son sucre d'orge était émétisé, et nous lui demandâmes s'il avait encore de cette crème de tartre, il répondit affirmativement ; et il nous dit que déjà il avait reçu des plaintes relativement au sucre d'orge et à des boules de gomme qu'il avait livrées; il nous fit connaître qu'on lui avait dit que ses préparations contenaient du cuivre. Ce fabricant nous ayant remis de la crème de tartre qu'il avait employée, nous en dissolvîmes une petite quantité et nous soumîmes la dissolution à divers réactifs. La solution présentait les caractères suivants : 1° Elle était troublée par les solutions de barite, de chaux, de potasse,
que voulant empêcher le sucre d'orge de perdre l'état qu'il présente lorsqu'on le prépare (de se graisser), il avait ajouté au sucre, avant de le couler, une petite quantité de crème de l'artère qu'il avait achetée chez un droguiste. Nous lui fîmes connaître que son sucre d'orge était émétisé, et nous lui demandâmes s'il avait encore de cette crème de tartre, il répondit affirmativement ; et il nous dit que déjà il avait reçu des plaintes relativement au sucre d'orge et à des boules de gomme qu'il avait livrées; il nous fit connaître qu'on lui avait dit que ses préparations contenaient du cuivre. Ce fabricant nous ayant remis de la crème de tartre qu'il avait employée, nous en dissolvîmes une petite quantité et nous soumîmes la dissolution à divers réactifs. La solution présentait les caractères suivants : 1° Elle était troublée par les solutions de barite, de chaux, de potasse, d'ammoniaque; elle était aussi troublée par les carbonates alcalins, mais après quelque temps. 2° Elle était précipitée par les acides azotique, hydrochlorique et sulfurique. 3° Elle fournissait un précipité jaune par l'acide sulfurique et par les hydrosulfates. 4° Elle était précipitée par l'infusion de noix de gaulles. Le précipité était blanc-jaunâtre et il était abondant. Une portion du sel examiné mis en contact avec des charbons ardents décipitait en répandant une odeur de tartre brûlé et en laissant un résidu dans lequel on reconnaissait, à l'aide de la loupe, la présence de l'antimoine. On voit que nous avions affaire à de l'émétique. Le droguiste, appelé à son tour, déclara qu'il avait acheté la crème de tartre qu'il avait livrée au confiseur à un autre droguiste. Celui-ci déclara qu'il ne pouvait dire si le produit qu'on lui présentait venait ou non de ses magasins. On voit que tous les accidents résultaient de la substitution d'un produit à un autre, et de l'emploi de l'émétique au lieu de crème de tartre. Dix-sept personnes ont été malades, huit par suite de l'usage du sucre d'orge en cylindres, trois pour avoir fait emploi de boules dites boules de gomme, qui avaient été émétisées, enfin
blanc-jaunâtre et il était abondant. Une portion du sel examiné mis en contact avec des charbons ardents décipitait en répandant une odeur de tartre brûlé et en laissant un résidu dans lequel on reconnaissait, à l'aide de la loupe, la présence de l'antimoine. On voit que nous avions affaire à de l'émétique. Le droguiste, appelé à son tour, déclara qu'il avait acheté la crème de tartre qu'il avait livrée au confiseur à un autre droguiste. Celui-ci déclara qu'il ne pouvait dire si le produit qu'on lui présentait venait ou non de ses magasins. On voit que tous les accidents résultaient de la substitution d'un produit à un autre, et de l'emploi de l'émétique au lieu de crème de tartre. Dix-sept personnes ont été malades, huit par suite de l'usage du sucre d'orge en cylindres, trois pour avoir fait emploi de boules dites boules de gomme, qui avaient été émétisées, enfin six pour avoir mangé du sucre d'orge en carrés. On se demande lorsqu'on examine le danger que courent les populations, s'il ne serait pas indispensable que chez les droguistes il fuie réservé une pièce pour les substances actives, et si on ne devrait pas exiger que ces substances soient pesées dans cette pièce par un commis ad hoc, et qu'elles ne sortent pas de cette pièce que le sac n'ait été étiqueté de façon à prévenir toute erreur, toute substitution. A. CHEVALLIER. DE LA NÉCESSITÉ, DANS L'INTERÊT DE L'HYGIÈNE PUBLIQUE, DE VISITER LES ÉTABLISSEMENTS OÙ L'ON PRÉPARE LES SUBSTANCES ALIMENTAIRES. On se rappelle sans doute qu'une circulaire récente de M. le préfet de police a prescrit une visite générale des établissements de charcutiers, bouchers, marchands de salaisons, etc., de Paris et de la banlieue. Cette mesure, motivée par les grandes chaleurs de cet été, avait pour but de vérifier l'état de salubrité dans lequel doivent être tenus ces établissements et s'assurer en outre si on n'y avait pas conservé quelque dépôt de viande avariée. La visite prescrite touche en ce moment à son terme, et nous pouvons annoncer que son résultat est assez satisfaisant. Les magistrats qui en ont été
dans cette pièce par un commis ad hoc, et qu'elles ne sortent pas de cette pièce que le sac n'ait été étiqueté de façon à prévenir toute erreur, toute substitution. A. CHEVALLIER. DE LA NÉCESSITÉ, DANS L'INTERÊT DE L'HYGIÈNE PUBLIQUE, DE VISITER LES ÉTABLISSEMENTS OÙ L'ON PRÉPARE LES SUBSTANCES ALIMENTAIRES. On se rappelle sans doute qu'une circulaire récente de M. le préfet de police a prescrit une visite générale des établissements de charcutiers, bouchers, marchands de salaisons, etc., de Paris et de la banlieue. Cette mesure, motivée par les grandes chaleurs de cet été, avait pour but de vérifier l'état de salubrité dans lequel doivent être tenus ces établissements et s'assurer en outre si on n'y avait pas conservé quelque dépôt de viande avariée. La visite prescrite touche en ce moment à son terme, et nous pouvons annoncer que son résultat est assez satisfaisant. Les magistrats qui en ont été chargés, n'ont eu (à part quelques rares exceptions, que nous allons faire connaître) à constater que quelques contraventions aux règlements, soit sur l'aérage des locaux ou la disposition des foyers, soit sur le défaut d'étamage ou la vergènce de certains ustensiles, et en général, ils n'ont trouvé que de minces quantités de viandes avariées. Trois de ces commerçants seulement ont été jusqu’à ce moment l’objet de mesures répressives, et, si l’on en croit les déclarations de deux d’entre eux, ce serait sur un seul que devrait retomber la plus grande responsabilité du délit. Voici les faits. Le commissaire de police et les inspecteurs s’étant présentés dans l’établissement de charcuterie de la dame V..., dans le quartier du Mont-de-Piété, et n’ayant trouvé dans la boutique que peu de marchandises, ont interrogé cette dame, qui leur a répondu que c’était là toute sa propriété ; elle a ajouté qu’il y avait dans la cave une assez grande quantité de viande et de graisse qu’elle conservait forcément en dépôt depuis le mois d’avril dernier, et dont le véritable propriétaire était le sieur F.. ; marchand de salaisons dans le quartier Saint-Victor, qui aurait obtenu un jugement contre elle. Sur l’interpellation qui lui fut
quantités de viandes avariées. Trois de ces commerçants seulement ont été jusqu’à ce moment l’objet de mesures répressives, et, si l’on en croit les déclarations de deux d’entre eux, ce serait sur un seul que devrait retomber la plus grande responsabilité du délit. Voici les faits. Le commissaire de police et les inspecteurs s’étant présentés dans l’établissement de charcuterie de la dame V..., dans le quartier du Mont-de-Piété, et n’ayant trouvé dans la boutique que peu de marchandises, ont interrogé cette dame, qui leur a répondu que c’était là toute sa propriété ; elle a ajouté qu’il y avait dans la cave une assez grande quantité de viande et de graisse qu’elle conservait forcément en dépôt depuis le mois d’avril dernier, et dont le véritable propriétaire était le sieur F.. ; marchand de salaisons dans le quartier Saint-Victor, qui aurait obtenu un jugement contre elle. Sur l’interpellation qui lui fut faite, elle dit que le sieur F... achetait aux charcutiers et aux bouchers les viandes et les graisses avariées, qu’il revendait, après leur avoir fait subir une préparation, aux gargotiers des quartiers populeux de Paris et de la banlieue. Le commissaire de police, étant descendu à la cave, y a saisi, en effet, une grande quantité de viande corrompue et de graisse composée de vieux suif, de beurre rance, et d’huile, etc., exhalant une odeur repoussante et complètement insalubre. Sur l’indication qui avait été donnée, on a dû se rendre chez le marchand de salaisons du quartier Saint-Victor, désigné comme le propriétaire de ces matières en putréfaction, et la Police n’a rencontré qu’un sieur qui a déclaré être le successeur du sieur F... On n’en a pas moins procédé sur-le-champ à une perquisition dans l’établissement, et cette perquisition a amené la saisie de plus de 100 kilogrammes de graisse semblable à la première et également corrompue, ainsi que de plus de 70 kilogrammes de lard avarié et un tonneau de harengs dans un état non moins insalubre. Le sieur B... a prétendu que ces marchandises lui avaient été vendues par son prédécesseur qui avait actuellement ses dépôts et magasins de
saisi, en effet, une grande quantité de viande corrompue et de graisse composée de vieux suif, de beurre rance, et d’huile, etc., exhalant une odeur repoussante et complètement insalubre. Sur l’indication qui avait été donnée, on a dû se rendre chez le marchand de salaisons du quartier Saint-Victor, désigné comme le propriétaire de ces matières en putréfaction, et la Police n’a rencontré qu’un sieur qui a déclaré être le successeur du sieur F... On n’en a pas moins procédé sur-le-champ à une perquisition dans l’établissement, et cette perquisition a amené la saisie de plus de 100 kilogrammes de graisse semblable à la première et également corrompue, ainsi que de plus de 70 kilogrammes de lard avarié et un tonneau de harengs dans un état non moins insalubre. Le sieur B... a prétendu que ces marchandises lui avaient été vendues par son prédécesseur qui avait actuellement ses dépôts et magasins de salaisons aux Ternes, commune de Neuilly, et l’on a dû poursuivre les investigations de ce côté, après avoir fait détruire les viandes et graisses en putréfaction saisies dans les quartiers Saint-Victor et du Mont-de-Piété. En arrivant à Neuilly, on a appris que le sieur F.... était absent, et que son domicile était sur un autre point ; il n’avait dans cette commune que ses magasins composés de deux pièces au rez-de-chaussée. En pénétrant dans la première pièce, le magistrat et les inspecteurs se sont trouvés à demi suffoqués par l’odeur infecte qui s’en échappait. Cette odeur pestilentielle était produite par deux tonneaux de viande pourrie et remplie de vers et par dix à quinze kilogrammes de graisse en putréfaction complète. À côté, se trouvait un petit baril contenant de l’alun en dissolution, avec d’autres substances, sans doute pour rendre cette odeur moins funeste en la neutralisant un peu. Dans la seconde pièce, l’infection était encore plus prononcée ; ce n’est qu’après l’avoir aérée qu’on a pu y pénétrer, et l’on y a trouvé une série d’ustensiles, de machines, etc., dans un état de saleté dégoûtant ; des futailles, des chaudières enduites de graisse couvertes de rouille ou de vert-de-gris, un
domicile était sur un autre point ; il n’avait dans cette commune que ses magasins composés de deux pièces au rez-de-chaussée. En pénétrant dans la première pièce, le magistrat et les inspecteurs se sont trouvés à demi suffoqués par l’odeur infecte qui s’en échappait. Cette odeur pestilentielle était produite par deux tonneaux de viande pourrie et remplie de vers et par dix à quinze kilogrammes de graisse en putréfaction complète. À côté, se trouvait un petit baril contenant de l’alun en dissolution, avec d’autres substances, sans doute pour rendre cette odeur moins funeste en la neutralisant un peu. Dans la seconde pièce, l’infection était encore plus prononcée ; ce n’est qu’après l’avoir aérée qu’on a pu y pénétrer, et l’on y a trouvé une série d’ustensiles, de machines, etc., dans un état de saleté dégoûtant ; des futailles, des chaudières enduites de graisse couvertes de rouille ou de vert-de-gris, un pressoir également couvert de graisse corrompue, 25 à 30 kilogrammes de graisse infecte préparée pour la vente, etc. Le tout a été saisi, la viande et la graisse ont été détruites sur-le-champ, et les outils et ustensiles ont dû être enterrés dans un trou profond pratiqué à l’extrémité du jardin et recouvert d’une épaisse couche de terre pour empêcher l’odeur pestilentielle qu’ils exhalaient d’altérer l’air dans le voisinage. À la suite de ces opérations, des poursuites ont été dirigées contre le sieur F... ainsi que contre le sieur B... et la dame V... Ce sont les principaux faits qu’a révélés la dernière visite des établissements de charcutiers, marchands de salaisons, bouchers, etc. En dehors, il n’y a eu, nous le répétons, que des contraventions peu importantes à constater et même en très petit nombre, jusqu’à ce jour du moins. OBJETS DIVERS. GLAIRINE ET BARÉGINE. M. Is. Bourdon, au nom d’une commission composée de MM. Chevallier, Caventou, Gaultier de Claubry et Is. Bourdon, rapporteur, sur un rapport sur un mémoire de M. le docteur Aulagnier, ayant pour titre : Recherches sur la glairine et la barégine des eaux minérales. Soit par ses recherches personnelles, soit en s’inspirant des travaux déjà anciens
et recouvert d’une épaisse couche de terre pour empêcher l’odeur pestilentielle qu’ils exhalaient d’altérer l’air dans le voisinage. À la suite de ces opérations, des poursuites ont été dirigées contre le sieur F... ainsi que contre le sieur B... et la dame V... Ce sont les principaux faits qu’a révélés la dernière visite des établissements de charcutiers, marchands de salaisons, bouchers, etc. En dehors, il n’y a eu, nous le répétons, que des contraventions peu importantes à constater et même en très petit nombre, jusqu’à ce jour du moins. OBJETS DIVERS. GLAIRINE ET BARÉGINE. M. Is. Bourdon, au nom d’une commission composée de MM. Chevallier, Caventou, Gaultier de Claubry et Is. Bourdon, rapporteur, sur un rapport sur un mémoire de M. le docteur Aulagnier, ayant pour titre : Recherches sur la glairine et la barégine des eaux minérales. Soit par ses recherches personnelles, soit en s’inspirant des travaux déjà anciens de MM. Turpin et Robiquet, M. Aulagnier s’est proposé, dans ce travail, de fixer les idées, la plupart fort divergentes, concernant la barégine. Il a divisé son mémoire en deux parties, qu’il résume en deux questions, savoir : 1° Qu’entend-on par barégine, où et comment se forme cette substance? 2° Quels sont les usages de la barégine, et quelles applications en peut-on faire en médecine et en chirurgie? M. le rapporteur, après avoir analysé le travail de M. Aulagnier, résume son rapport en ces termes : Les appréciations de M. Aulagnier concernant la barégine, dit M. le rapporteur, nous ont paru fondées et convenablement formulées. La barégine en flocons ou en fragments ne se rencontre que dans les eaux sulfureuses, et nous pensons, comme M. Aulagnier, qu'elle ne provient pas uniquement de l'évaporation des eaux, bien que nous ignorantions encore quelle en est l'origine. Votre commission juge, comme M. Aulagnier, qu’il n’y a point d’identité entre la barégine des eaux sulfureuses et la substance animale dont Vauquelin a signalé la présence dans les eaux de Plombières, de Néris et de Vichy. La matière verte ou viridine de ces dernières eaux ressemble encore moins à la barégine. À l'égard des doutes
Quels sont les usages de la barégine, et quelles applications en peut-on faire en médecine et en chirurgie? M. le rapporteur, après avoir analysé le travail de M. Aulagnier, résume son rapport en ces termes : Les appréciations de M. Aulagnier concernant la barégine, dit M. le rapporteur, nous ont paru fondées et convenablement formulées. La barégine en flocons ou en fragments ne se rencontre que dans les eaux sulfureuses, et nous pensons, comme M. Aulagnier, qu'elle ne provient pas uniquement de l'évaporation des eaux, bien que nous ignorantions encore quelle en est l'origine. Votre commission juge, comme M. Aulagnier, qu’il n’y a point d’identité entre la barégine des eaux sulfureuses et la substance animale dont Vauquelin a signalé la présence dans les eaux de Plombières, de Néris et de Vichy. La matière verte ou viridine de ces dernières eaux ressemble encore moins à la barégine. À l'égard des doutes qu'énonce l'auteur sur les propriétés thérapeutiques de la barégine, nous croyons que ces doutes ont besoin d’être dissipés ou confirmés par des épreuves nouvelles. Et afin de donner à l'approbation de votre commission un plus sérieux cachet de vérité, nous conviendrons que le très estimable travail du docteur Aulagnier n'a pas toujours assez d'enchaînement, et qu'on y désirerait plus d'ensemble. Les innombrables citations dont il est plein ne sont pas toutes d'une exactitude rigoureuse. C'est ainsi que, pour ce qui concerne l'académicien Lemonnier, ce n'était pas à moitié du volume que ce médecin, en 1751, réduisait par évaporation l'eau de Barèges; c'était d'abord à 1/30e, et ensuite à 1/60e. Enfin, relativement aux études microscopiques, l'auteur s'en est tenu aux anciennes recherches de M. Turpin. Or, on sait que depuis ce respectable observateur, la science micrographique a fait des progrès considérables. Au total, votre commission demande que l'Académie remercie M. Aulagnier pour la communication qu'elle a reçue de son savant mémoire. Votre commission désire, en outre, que l'Académie juge convenable de renvoyer ce grand travail à son comité de publication. (Adopté.) NOUVELLE APPLICATION DE L'ALUMINE; Par M. Mène, chimiste au Creusot. Tous les chimistes connaissent la propriété que l'alumine hydratée possède
pas toujours assez d'enchaînement, et qu'on y désirerait plus d'ensemble. Les innombrables citations dont il est plein ne sont pas toutes d'une exactitude rigoureuse. C'est ainsi que, pour ce qui concerne l'académicien Lemonnier, ce n'était pas à moitié du volume que ce médecin, en 1751, réduisait par évaporation l'eau de Barèges; c'était d'abord à 1/30e, et ensuite à 1/60e. Enfin, relativement aux études microscopiques, l'auteur s'en est tenu aux anciennes recherches de M. Turpin. Or, on sait que depuis ce respectable observateur, la science micrographique a fait des progrès considérables. Au total, votre commission demande que l'Académie remercie M. Aulagnier pour la communication qu'elle a reçue de son savant mémoire. Votre commission désire, en outre, que l'Académie juge convenable de renvoyer ce grand travail à son comité de publication. (Adopté.) NOUVELLE APPLICATION DE L'ALUMINE; Par M. Mène, chimiste au Creusot. Tous les chimistes connaissent la propriété que l'alumine hydratée possède de se combiner aux matières colorantes et de former ce qu'on appelle des taques; bien que ces combinaisons n'aient pas été complètement étudiées, elles ont néanmoins des compositions définies, puisque des combinaisons analogues formées sous l'influence des mêmes affinités, ont des formules arrêtées ainsi: le carmin se combine en proportions définies avec l'oxyde de cuivre, l'alizarine forme de même avec la potasse un composé bien arrêté. M. Mène, reconnaissant cette propriété, a pensé appliquer l'alumine hydratée à la décoloration de certains corps organiques utilisés dans l'industrie. À cet effet, il prépara de l'hydrate d'alumine, en décomposant l'alun avec le carbonate de soude; il obtint un précipité qui, lavé et filtré, fournit l'alumine hydratée, laquelle, bouillie avec le carmin ou le tournesol, a fourni un précipité coloré; la liqueur filtrée a été recueillie incolore. Ce même hydrate d'alumine, bouilli avec des sirops et des mélasses les a décolorés immédiatement; le succès a été si complet, que M. Mène pense remplacer le noir animal des raffineries par l'alumine hydratée. On sait, en effet, que pour décolorer les jus et sirops, on les fait circuler très lentement dans des tubes qui renferment le noir animal; l'opération est plus ou moins longue, suivant l'état
définies avec l'oxyde de cuivre, l'alizarine forme de même avec la potasse un composé bien arrêté. M. Mène, reconnaissant cette propriété, a pensé appliquer l'alumine hydratée à la décoloration de certains corps organiques utilisés dans l'industrie. À cet effet, il prépara de l'hydrate d'alumine, en décomposant l'alun avec le carbonate de soude; il obtint un précipité qui, lavé et filtré, fournit l'alumine hydratée, laquelle, bouillie avec le carmin ou le tournesol, a fourni un précipité coloré; la liqueur filtrée a été recueillie incolore. Ce même hydrate d'alumine, bouilli avec des sirops et des mélasses les a décolorés immédiatement; le succès a été si complet, que M. Mène pense remplacer le noir animal des raffineries par l'alumine hydratée. On sait, en effet, que pour décolorer les jus et sirops, on les fait circuler très lentement dans des tubes qui renferment le noir animal; l'opération est plus ou moins longue, suivant l'état de densité et de coloration des sirops, selon l'état plus ou moins neuf du noir; avec l'alumine hydratée un bouillon est nécessaire, la laque colorée se rend au fond et le sucre cristallise aussitôt; on peut, si on le veut, opérer un filtrage. La révivification du sel d'alumine n'est rien à côté de celle du noir animal. Les résultats des expériences sont les suivants: 10 gr. de litmus sont décolorés par 125 g. de noir anim. 10 — 15 d'alumine. 150 gr. de mélasse sont décolorés par 125 g. de noir anim. 250 — 7 d'alumine. 250 g. de sirop coloré (miel) sont décolorés par 200 g de noir anim. 250 — 11 d'alumine. On comprend maintenant tout l'avantage d'un tel procédé; on n'introduit dans les liquides aucune matière capable d'altérer le produit, puisque l'alumine, comme les composés alumineux qui se forment, est complètement insoluble. SUR LE MOULAGE DU PLÂTRE. Tous ceux qui ont quelquefois à se servir du plâtre pour un moulage (et je sais de nos confrères fort habiles amateurs de sculpture) se sont souvent pris à regretter que cette substance si commode présente à côté d'avantages incontestables de sérieux inconvénients, et au premier rang une si grande