jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
potasse, la matière amylacée a été dissoute, le son est resté indissous. Cette farine, à la main, n'a pas le toucher des bonnes farines. En effet, entre les doigts, elle présente un toucher rude et grenu ; la saveur de la farine examinée est légèrement sucrée d'abord, puis la farine des semences des légumineuses fait sentir sa saveur : elle laisse dans l'arrière-gorge un goût âcre et brûlant, rappelant celui de la synapisime. Soumise à l'incinération d'après les moyens indiqués, nous avons constaté que 100 parties de cette farine ne fournissaient qu'une partie de résidu, ce qui démontre que cette farine n'avait pas été additionnée de substances inorganiques. Le résidu (les cendres) était formé des sels qu'on trouve dans les cendres des farines des graminées. 1° de phosphate de chaux en assez grande quantité; 2° de minime quantité d'un sulfate; 3° de magnésie; 4° de silice; 5° enfin, de traces de potasse et de soude, Nous avons reconnu dans cette farine la présence de traces d'oxyde de fer, mais elle ne contenait pas de traces d'oxydes de métaux toxiques. Recherche du gluten. Trente grammes de farine ont été mélangés à une certaine quantité d'eau, puis abandonnés pendant une heure à la température de 25 degrés centigrades. Cette pâte a été malaxée sous un très-petit filet d'eau, au-dessus d'un tamis de soie d'un tissu très-serré, sans avoir pu obtenir de gluten, tellement il était divisé, mais en nous servant du nouet, nous avons pu séparer ce gluten, qui a été forcé de se réunir. Cent parties de cette farine ont fourni 4 grammes 50 centigrammes de gluten humide ; ce gluten avait une couleur brune; il n'était pas liant, il ne pouvait s'étirer: sec, il pesait 2 grammes. Une certaine quantité de cette farine a été traitée par une dissolution étendue et titrée d'acide acétique. Après un repos d'une heure, il s'est formé un dépôt d'amidon et de son ; la liqueur surnageante a été décantée ; cette même liqueur, saturée avec le bicarbonate de soude, le gluten a abandonné l'acide et est venu surnager à la surface. Il a été
la température de 25 degrés centigrades. Cette pâte a été malaxée sous un très-petit filet d'eau, au-dessus d'un tamis de soie d'un tissu très-serré, sans avoir pu obtenir de gluten, tellement il était divisé, mais en nous servant du nouet, nous avons pu séparer ce gluten, qui a été forcé de se réunir. Cent parties de cette farine ont fourni 4 grammes 50 centigrammes de gluten humide ; ce gluten avait une couleur brune; il n'était pas liant, il ne pouvait s'étirer: sec, il pesait 2 grammes. Une certaine quantité de cette farine a été traitée par une dissolution étendue et titrée d'acide acétique. Après un repos d'une heure, il s'est formé un dépôt d'amidon et de son ; la liqueur surnageante a été décantée ; cette même liqueur, saturée avec le bicarbonate de soude, le gluten a abandonné l'acide et est venu surnager à la surface. Il a été recueilli sur une toile très-serrée; puis, lavé à l'eau froide, son poids a été le même que dans la seconde expérience. Recherche des farines des légumineuses. Nous avons fait macérer dans de l'eau à 30 degrés une certaine quantité de farine. Après quatre heures de macération, nous avons filtré le liquide, qui ne passait clair qu'avec une certaine lenteur ; le liquide qui avait filtré, traité par l'acide acétique, fournissait un précipité qui indiquait que la farine examinée contenait des légumineuses. 2° Nous avons pris une certaine quantité de farine, nous l'avons mise dans un ballon avec de l'alcool, puis nous l'avons laissée macérer en agitant de temps en temps. Après douze heures de macération, le liquide a été filtré, évaporé à l'étuve ; le résidu de l'évaporation a été repris par l'éther pour enlever la matière grasse, puis il a été placé sur une capsule qui a été chauffée à 100 degrés. Ainsi desséché, ce résidu a été soumis successivement à l'action des vapeurs d'acide azotique et d'ammoniaque. La couleur rouge cramoisi, qui s'est alors produite, nous a démontré la présence des légumineuses, que nous avions déjà constatée. Nous avons opéré de nouveau par les procédés de MM. Martens
liquide, qui ne passait clair qu'avec une certaine lenteur ; le liquide qui avait filtré, traité par l'acide acétique, fournissait un précipité qui indiquait que la farine examinée contenait des légumineuses. 2° Nous avons pris une certaine quantité de farine, nous l'avons mise dans un ballon avec de l'alcool, puis nous l'avons laissée macérer en agitant de temps en temps. Après douze heures de macération, le liquide a été filtré, évaporé à l'étuve ; le résidu de l'évaporation a été repris par l'éther pour enlever la matière grasse, puis il a été placé sur une capsule qui a été chauffée à 100 degrés. Ainsi desséché, ce résidu a été soumis successivement à l'action des vapeurs d'acide azotique et d'ammoniaque. La couleur rouge cramoisi, qui s'est alors produite, nous a démontré la présence des légumineuses, que nous avions déjà constatée. Nous avons opéré de nouveau par les procédés de MM. Martens et Lecanu ; nous avons pris 100 grammes de farine, nous avons fait avec ladite farine et un peu d'eau tiède une pâte que nous avons mise dans un nouet et lavée ensuite sous un très petit filet d'eau. La liqueur obtenue a été traitée par l'ammoniacal (qui est un bon dissolvant de la légumine). On a laissé reposer la liqueur pour séparer la fécule, puis on a filtré. Nous avons versé dans le liquide filtré de l'acide hydrochlorique jusqu'à saturation complète. Il s'est déposé un abondant précipité formé de légumine. Cette légumine a été recueillie sur un filtre pesé d'avance, puis séchée et pesée. Le poids du filtre étant déduit, on a obtenu 1 gramme 90 centigrammes de légumine, ce qui démontre que la farine soumise à notre analyse contient, d'après le procédé de MM. Lecanu, Martens, Leménant-Deschenais, au moins 10 pour 100 de légumineuses. Recherche de l'ivraie. Les résultats obtenus pour reconnaître si la farine examinée contenait de l'ivraie ont été suivis de résultats négatifs. Les recherches faites pour reconnaître la présence du maïs dans cette farine ont eu les mêmes résultats, et ne nous ont point fait connaître la présence de ce grain dans cette farine. Recherche
bon dissolvant de la légumine). On a laissé reposer la liqueur pour séparer la fécule, puis on a filtré. Nous avons versé dans le liquide filtré de l'acide hydrochlorique jusqu'à saturation complète. Il s'est déposé un abondant précipité formé de légumine. Cette légumine a été recueillie sur un filtre pesé d'avance, puis séchée et pesée. Le poids du filtre étant déduit, on a obtenu 1 gramme 90 centigrammes de légumine, ce qui démontre que la farine soumise à notre analyse contient, d'après le procédé de MM. Lecanu, Martens, Leménant-Deschenais, au moins 10 pour 100 de légumineuses. Recherche de l'ivraie. Les résultats obtenus pour reconnaître si la farine examinée contenait de l'ivraie ont été suivis de résultats négatifs. Les recherches faites pour reconnaître la présence du maïs dans cette farine ont eu les mêmes résultats, et ne nous ont point fait connaître la présence de ce grain dans cette farine. Recherche du principe âcre. Nous avons épuisé 100 grammes de farine par l'alcool, dans un appareil à déplacement; l'alcool provenant de cette opération s'est coloré en jaune-olive. Évaporé au bain-marie jusqu'à sec, il a laissé un résidu pesant 6 grammes, dont l'éther a séparé une huile grasse. Cette huile avait une saveur âcre. Le résidu qui ne s'était point dissous dans l'éther a été repris par l'eau distillée : la liqueur a été évaporée; elle a fourni un résidu d'une saveur sucrée et qui attirait l'humidité de l'air. Le pain qui nous a été remis a la couleur de pain de seigle préparé avec une farine blutée. La croûte est assez trouée ; son intérieur est humide et pâteux : si l'on veut en faire de la soupe, il ne gonfle pas et a une saveur désagréable. Conclusions. Les caractères physiques démontrent que cette farine est de troisième qualité ; la saveur indique la présence de la légumine, ainsi que la présence d'un principe âcre et brûlant que nous pensons être dû à des semences du sinapis arvensis, que les boulangers appellent chicorin. Le gluten qui, dans les farines de froment, est regardé comme le principal élément nutritif, étant de 2
saveur âcre. Le résidu qui ne s'était point dissous dans l'éther a été repris par l'eau distillée : la liqueur a été évaporée; elle a fourni un résidu d'une saveur sucrée et qui attirait l'humidité de l'air. Le pain qui nous a été remis a la couleur de pain de seigle préparé avec une farine blutée. La croûte est assez trouée ; son intérieur est humide et pâteux : si l'on veut en faire de la soupe, il ne gonfle pas et a une saveur désagréable. Conclusions. Les caractères physiques démontrent que cette farine est de troisième qualité ; la saveur indique la présence de la légumine, ainsi que la présence d'un principe âcre et brûlant que nous pensons être dû à des semences du sinapis arvensis, que les boulangers appellent chicorin. Le gluten qui, dans les farines de froment, est regardé comme le principal élément nutritif, étant de 2 grammes pour 100 grammes de farine, en indique la pauvreté. On sera d'autant plus édifié en comparant ces chiffres à ceux donnés par M. Loyet. Tableau donné par M. Loyet. FARINE FARINE FARINE FARINE FARINE FARINE brute de boulangeries de blé dur ble tendre gers (2e froment. d'Odessa. d'Odessa, de Paris. qualité). qualité). Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Gluten sec 10,90 14,55 12,00 10,20 10,30 9,02 Farine M et P = gluten sec, 2 grammes. Les recherches sur la légumine démontrent que cette farine a été additionnée de graines appartenant aux légumineuses. La quantité de ces graines ajoutées est au moins de 10 p. 100(1). Principe acre.—Les résultats obtenus accusent la présence d'une certaine quantité d'huile fixe, quantité plus considérable que dans les farines ordinaires. Nous attribuons cet excédant à la présence de graines oléagineuses. Le principe sucré est dû à la présence de la glycérine. Le pain est d'une cuisson difficile, trempe mal, et rappelle le goût de la farine. (1) Nous ne pensons pas, d'après nos expériences, qu'on puisse déterminer la quantité de farines de semences de légumineuses ajoutée à une farine. A. CHEVALLIER. La présence des légumineuses et des diverses graines qui entrent dans sa composition,
Paris. qualité). qualité). Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Grammes. Gluten sec 10,90 14,55 12,00 10,20 10,30 9,02 Farine M et P = gluten sec, 2 grammes. Les recherches sur la légumine démontrent que cette farine a été additionnée de graines appartenant aux légumineuses. La quantité de ces graines ajoutées est au moins de 10 p. 100(1). Principe acre.—Les résultats obtenus accusent la présence d'une certaine quantité d'huile fixe, quantité plus considérable que dans les farines ordinaires. Nous attribuons cet excédant à la présence de graines oléagineuses. Le principe sucré est dû à la présence de la glycérine. Le pain est d'une cuisson difficile, trempe mal, et rappelle le goût de la farine. (1) Nous ne pensons pas, d'après nos expériences, qu'on puisse déterminer la quantité de farines de semences de légumineuses ajoutée à une farine. A. CHEVALLIER. La présence des légumineuses et des diverses graines qui entrent dans sa composition, le rend d'une mauvaise digestion et nous rappelle quelques-uns des accidents signalés ; seulement, quant à leur gravité, nous ne pouvons nous en rendre compte. Dans l'état actuel de la science, nous devons nous abstenir, ne pouvant qu'émettre des conjectures. Le sieur P..., convaincu par l'évidence des faits, a avoué à l'audience sa culpabilité et a été condamné à un mois de prison, 100 francs d'amende, à la confiscation des farines saisies et à la moitié des frais. Le sieur M..., pour avoir vendu sous la dénomination de farines secondes ce qu'il avait acheté pour 3° qualité, a été condamné à huit jours d'emprisonnement, 50 francs d'amende et à la moitié des frais. SUR L'EMPLOI DE L'ACIDE SULFURIQUE POUR FAIRE RECONNAITRE LA SALICINE DANS LE SULFATE DE QUININE; Par M. ABEL POIRIER. Dans le dernier numéro de ce journal, M. Auguste Creuse proposait un nouveau moyen de reconnaître la falsification du sulfate de quinine par la salicine ; suivant cet expérimentateur, l'acide sulfurique employé jusqu'à ce jour dans ce but n'offrirait pas de résultats satisfaisants ; ce réactif lui paraissait peu sensible, et, d'après lui, la salicine partageait, avec plusieurs autres substances, la propriété de se colorer en rouge sous
à l'audience sa culpabilité et a été condamné à un mois de prison, 100 francs d'amende, à la confiscation des farines saisies et à la moitié des frais. Le sieur M..., pour avoir vendu sous la dénomination de farines secondes ce qu'il avait acheté pour 3° qualité, a été condamné à huit jours d'emprisonnement, 50 francs d'amende et à la moitié des frais. SUR L'EMPLOI DE L'ACIDE SULFURIQUE POUR FAIRE RECONNAITRE LA SALICINE DANS LE SULFATE DE QUININE; Par M. ABEL POIRIER. Dans le dernier numéro de ce journal, M. Auguste Creuse proposait un nouveau moyen de reconnaître la falsification du sulfate de quinine par la salicine ; suivant cet expérimentateur, l'acide sulfurique employé jusqu'à ce jour dans ce but n'offrirait pas de résultats satisfaisants ; ce réactif lui paraissait peu sensible, et, d'après lui, la salicine partageait, avec plusieurs autres substances, la propriété de se colorer en rouge sous l'influence de l'acide sulfurique. Le nouveau procédé offert par ce dernier consiste à employer le bichromate de potasse mêlé à de l'acide sulfurique; le sulfate de quinine renfermant de la salicine, mis en contact avec ce mélange, donnerait naissance à de l'acide salicylique, qui répand une forte odeur de reine des prés. Suivant l'auteur, on peut découvrir ainsi 1/200e de salicine dans le sulfate de quinine. Nous regrettons de n'être pas de l'avis de M. Auguste Creuse; mais les expériences comparatives que nous avons faites et répétées plusieurs fois, avec ces deux réactifs, nous forcent de donner la préférence à l'ancien procédé, c'est-à-dire à l'acide sulfurique. D'abord, pour nous, l'odorat est de tous les sens le plus variable, et celui sur les données duquel nous ne pouvons compter; associé à nos autres sens, il vient corroborer les résultats déjà obtenus; mais seul, il n'offre pas généralement assez de certitude, surtout lorsqu'il s'agit de reconnaître une fraude. Nous avons cherché quelles pouvaient être les autres substances susceptibles d'être ajoutées frauduleusement au sulfate de quinine, et partageant avec la salicine la propriété de se colorer en rouge, sous l'influence de l'acide sulfurique; nous avons cherché, dis-je, et nous n'en avons pas trouvé.
des prés. Suivant l'auteur, on peut découvrir ainsi 1/200e de salicine dans le sulfate de quinine. Nous regrettons de n'être pas de l'avis de M. Auguste Creuse; mais les expériences comparatives que nous avons faites et répétées plusieurs fois, avec ces deux réactifs, nous forcent de donner la préférence à l'ancien procédé, c'est-à-dire à l'acide sulfurique. D'abord, pour nous, l'odorat est de tous les sens le plus variable, et celui sur les données duquel nous ne pouvons compter; associé à nos autres sens, il vient corroborer les résultats déjà obtenus; mais seul, il n'offre pas généralement assez de certitude, surtout lorsqu'il s'agit de reconnaître une fraude. Nous avons cherché quelles pouvaient être les autres substances susceptibles d'être ajoutées frauduleusement au sulfate de quinine, et partageant avec la salicine la propriété de se colorer en rouge, sous l'influence de l'acide sulfurique; nous avons cherché, dis-je, et nous n'en avons pas trouvé. En effet, ce sel a été altéré avec des acides stéariques, boriques, benzoïques, du sucre, de l'oxalate d'ammoniaque, de la mannite, de la cinchonine, du sulfate de chaux cristallisé en aiguilles, etc. Mais toutes ces substances ont des réactions qui leur sont propres, et qui n'ont aucun rapport avec celle de la salicine. Maintenant, dans la recherche de la salicine, d'après M. Peltier de Doué, l'acide sulfurique ne donne un résultat concluant que lorsque le sulfate de quinine ne contient pas moins de 10 pour 100 de salicine. Suivant MM. Vérbert et Acar, on peut facilement reconnaître dans ce sulfate, 1/100e de salicine, par la coloration rouge que donne l'acide sulfurique versé sur le sel adultéré. Nous avons repris ces expériences; une petite quantité de sulfate de quinine mêlé de salicine fut placée sur une soucoupe en porcelaine et imbibée d'une faible quantité d'acide sulfurique; au bout de quelques secondes la coloration rouge groseille paraissait; en expérimentant sur des mélanges à proportions variables et connues, nous avons trouvé que l'acide sulfurique pouvait déceler 1/1000e de salicine dans le sulfate de quinine; ainsi à 2/1000es nous avons obtenu une coloration rose groseille foncée, à 1/100e rose groseille foncé, 2/100e rose groseille,
de la salicine. Maintenant, dans la recherche de la salicine, d'après M. Peltier de Doué, l'acide sulfurique ne donne un résultat concluant que lorsque le sulfate de quinine ne contient pas moins de 10 pour 100 de salicine. Suivant MM. Vérbert et Acar, on peut facilement reconnaître dans ce sulfate, 1/100e de salicine, par la coloration rouge que donne l'acide sulfurique versé sur le sel adultéré. Nous avons repris ces expériences; une petite quantité de sulfate de quinine mêlé de salicine fut placée sur une soucoupe en porcelaine et imbibée d'une faible quantité d'acide sulfurique; au bout de quelques secondes la coloration rouge groseille paraissait; en expérimentant sur des mélanges à proportions variables et connues, nous avons trouvé que l'acide sulfurique pouvait déceler 1/1000e de salicine dans le sulfate de quinine; ainsi à 2/1000es nous avons obtenu une coloration rose groseille foncée, à 1/100e rose groseille foncé, 2/100e rose groseille, et enfin avec la proportion de 1/1000" nous avons eu la coloration rose sale, parfaitement visible et distincte. En résumé, sous le rapport de la sensibilité, et de la facilité avec laquelle ce réactif peut être manié, l'acide sulfurique est bien préférable au procédé proposé par M. Creuse. Nous ne voulons pas dire pour cela qu'il faille rejeter l'emploi du bichromate de potasse mêlé d'acide sulfurique dans la recherche de la salicine; mais ce réactif ne doit venir qu'en second lieu et ne peut servir qu'à confirmer les résultats fournis par l'acide sulfurique. Si l'on désirait doser la quantité de salicine ajoutée frauduleusement au sulfate de quinine, nous conseillerions d'avoir recours au procédé de M. Chevallier père, qui offre d'excellents résultats. Pour cela, on dissout une quantité donnée de sulfate soupçonné dans de l'eau distillée additionnée d'une petite quantité d'alcool; à l'aide de l'eau de baryte on précipite l'acide sulfurique; le précipité est recueilli sur un filtre et lavé; puis on élimine l'excès de baryte que la liqueur pourrait contenir par un courant d'acide carbonique pur; on porte à l'ébullition, et l'on filtre pour séparer le carbonate précipité. La liqueur obtenue est à son tour traitée par une solution pure
voulons pas dire pour cela qu'il faille rejeter l'emploi du bichromate de potasse mêlé d'acide sulfurique dans la recherche de la salicine; mais ce réactif ne doit venir qu'en second lieu et ne peut servir qu'à confirmer les résultats fournis par l'acide sulfurique. Si l'on désirait doser la quantité de salicine ajoutée frauduleusement au sulfate de quinine, nous conseillerions d'avoir recours au procédé de M. Chevallier père, qui offre d'excellents résultats. Pour cela, on dissout une quantité donnée de sulfate soupçonné dans de l'eau distillée additionnée d'une petite quantité d'alcool; à l'aide de l'eau de baryte on précipite l'acide sulfurique; le précipité est recueilli sur un filtre et lavé; puis on élimine l'excès de baryte que la liqueur pourrait contenir par un courant d'acide carbonique pur; on porte à l'ébullition, et l'on filtre pour séparer le carbonate précipité. La liqueur obtenue est à son tour traitée par une solution pure de tannin en excès qui précipite la quinine; le précipité obtenu est recueilli sur un filtre et lavé; la liqueur et les eaux de lavage qui retenaient du tannin en excès sont traitées par une quantité suffisante d'eau de chaux, et le précipité formé est recueilli sur un filtre et lavé; la liqueur filtrée et l'eau de lavage sont soumises à un courant d'acide carbonique pour convertir l'excès de chaux en carbonate; le liquide contenant ce sel est filtré après avoir été soumis à l'ébullition; enfin, la liqueur provenant de cette dernière opération est recueillie dans une capsule et mise à cristalliser à l'étuve. On obtient ainsi de très beaux cristaux de salicine, dont il est facile de prendre le poids. VENTE DES SANGSUES. Plusieurs préfets, et parmi eux le préfet du Var, viennent d'adresser une circulaire aux maires et aux commissaires de police de leur département, pour appeler l'attention de ces fonctionnaires sur un genre de fraude qui se pratique trop souvent dans le commerce des sangsues; cette fraude consiste à livrer, pour l'usage médical, des sangsues contenant dans leurs poches digestives une quantité plus ou moins considérable de sang qu'on leur fait absorber, afin d'augmenter leur volume et
lavé; la liqueur filtrée et l'eau de lavage sont soumises à un courant d'acide carbonique pour convertir l'excès de chaux en carbonate; le liquide contenant ce sel est filtré après avoir été soumis à l'ébullition; enfin, la liqueur provenant de cette dernière opération est recueillie dans une capsule et mise à cristalliser à l'étuve. On obtient ainsi de très beaux cristaux de salicine, dont il est facile de prendre le poids. VENTE DES SANGSUES. Plusieurs préfets, et parmi eux le préfet du Var, viennent d'adresser une circulaire aux maires et aux commissaires de police de leur département, pour appeler l'attention de ces fonctionnaires sur un genre de fraude qui se pratique trop souvent dans le commerce des sangsues; cette fraude consiste à livrer, pour l'usage médical, des sangsues contenant dans leurs poches digestives une quantité plus ou moins considérable de sang qu'on leur fait absorber, afin d'augmenter leur volume et leur poids. Une pareille manœuvre tombait sous l'application de l'article 423 du Code pénal: aussi a-t-elle été l'objet d'un assez grand nombre de poursuites et de condamnations. Les préfets font remarquer avec raison qu'il n'y a pas seulement une fraude commerciale; il peut y avoir dommage pour la santé publique, puisque les sangsues gorgées, ne prenant sur le malade qu'une faible quantité de sang, ou même n'en prenant pas du tout, trompent les intentions du médecin et peuvent rendre ses prescriptions inefficaces. Les sangsues gorgées sont, par le fait, un médicament falsifié auquel s'appliquent les dispositions des articles 1 et 2 de la loi du 27 mars 1851. Après diverses prescriptions qui auront pour résultat d'assurer l'exécution de cette mesure, suit une instruction sur les moyens de reconnaître le gorgement des sangsues. VENTE DE LA SOIE. Le tribunal de police correctionnelle a condamné madame veuve L..., marchande de soie, rue St.M..., pour déficit de 35 grammes sur 95 grammes, et autre déficit de 22 grammes sur 57 grammes de soie vendue, à un mois de prison et 50 francs d'amende. Nous nous demandons s'il n'y a pas une tromperie de la même nature quand il y a vente de soie