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des bureaux. En l’apportant vous-même, vous pourrez insister. Je suis heureux de compter au rang de vos amis. Je puis donc avec vous, jouer cartes sur table, mon insistance à être licencié en droit est pour arriver à un but que vous avez deviné, c'est d'arriver à la présidence du Tribunal de Commerce, le perfectionnement de mon instruction juridique ne pourra que faciliter mon avènement. Vous voyez que le but est louable. Maître Honel m’a fait espérer que vous feriez partie du Cercle de la Concorde que nous sommes en train d’installer dans l’immeuble sis à Alger, place du Gouvernement, au-dessus du café d’Apollon, il ne sera composé que de nos amis, il y aura MM. A. M..., L. L..., etc, en un mot, tous ceux qui pensent comme nous, là nous nous rencontrerons et nous pourrons parler un peu politique, on ne peut pas faire de mal surtout nous allons avoir des élections pour le renouvellement des Conseillers Généraux et dans l’intimité nous pourrons nous en occuper. Depuis longtemps, je caressais le projet de fonder un Cercle, les derniers évènements m’en ont fourni les moyens et j’en ai profité, sans pousser la témérité trop loin, j’espère que vous ferez partie de notre Cercle, aussi je me permets de vous adresser une lettre de demande que vous aurez la bonté de remplir. Dans l’attente de vous remercier de vive voix pour tout ce que vous aurez fait pour moi. Veuillez agréer, Monsieur le Sénateur, l’assurance de mes sentiments respectueux. G. GUEIROUARD, fils, 43, rue Rovigo. P. S. — Quant à mon ami M. P. ..J’étais persuadé qu’il avait été desservi par un ennemi, probablement un clerc de l’étude qu’il a dû renvoyer, car je puis vous affirmer que j’ai été en rapport d’affaires à l’étude de Maître D..., avec M. P..., principal clerc pendant plus de quatre ans, et que jamais il ne s’est permis aucune allusion vexante à votre encontre. Il est vrai que je n'ai jamais permis à qui que ce soit de se livrer à des écarts de langage à l'encontre de mes amis. Lorsque Von vous
partie de notre Cercle, aussi je me permets de vous adresser une lettre de demande que vous aurez la bonté de remplir. Dans l’attente de vous remercier de vive voix pour tout ce que vous aurez fait pour moi. Veuillez agréer, Monsieur le Sénateur, l’assurance de mes sentiments respectueux. G. GUEIROUARD, fils, 43, rue Rovigo. P. S. — Quant à mon ami M. P. ..J’étais persuadé qu’il avait été desservi par un ennemi, probablement un clerc de l’étude qu’il a dû renvoyer, car je puis vous affirmer que j’ai été en rapport d’affaires à l’étude de Maître D..., avec M. P..., principal clerc pendant plus de quatre ans, et que jamais il ne s’est permis aucune allusion vexante à votre encontre. Il est vrai que je n'ai jamais permis à qui que ce soit de se livrer à des écarts de langage à l'encontre de mes amis. Lorsque Von vous a dit qu'il était inféodé à M. Marchai, on ne disait pas la vérité, il y a eu la liquidation du Petit Colon et il a eu des relations qu’on peut avoir avec un client de l’étude qu’on dirige, car tous ceux qui ont approché de près ou de loin mes ennemis, ne trouvent pas en moi un ami, et je ne me permettrais jamais d’intercéder en leur faveur. Sachant que M. M..., allait être candidat notaire et que vous pouviez faire beaucoup pour lui, dans un but de haine et de jalousie, on vous l'a présenté comme étant votre ennemi. Je puis vous affirmer le contraire. Je vous serre la main. G. GUEIROUARD, fils. Eh bien, Messieurs du Radical, comment le trouvez-vous votre anti-mauguiniste et votre anti-juif ? Hein ! Il est bon teint ! Tas de farceurs ! Et, pour ne rien omettre, voici la lettre que M. Mauguin adressa au Ministre: 9 Janvier Monsieur le Ministre, J’ai l’honneur de vous transmettre, en la signalant d’une manière toute spéciale, à votre bienveillante attention, la demande ci-jointe par laquelle M. G. Gueirouard, juge suppléant au Tribunal de commerce d’Alger, sollicite la dispense du baccalauréat ès-lettres pour prendre des inscriptions
mes ennemis, ne trouvent pas en moi un ami, et je ne me permettrais jamais d’intercéder en leur faveur. Sachant que M. M..., allait être candidat notaire et que vous pouviez faire beaucoup pour lui, dans un but de haine et de jalousie, on vous l'a présenté comme étant votre ennemi. Je puis vous affirmer le contraire. Je vous serre la main. G. GUEIROUARD, fils. Eh bien, Messieurs du Radical, comment le trouvez-vous votre anti-mauguiniste et votre anti-juif ? Hein ! Il est bon teint ! Tas de farceurs ! Et, pour ne rien omettre, voici la lettre que M. Mauguin adressa au Ministre: 9 Janvier Monsieur le Ministre, J’ai l’honneur de vous transmettre, en la signalant d’une manière toute spéciale, à votre bienveillante attention, la demande ci-jointe par laquelle M. G. Gueirouard, juge suppléant au Tribunal de commerce d’Alger, sollicite la dispense du baccalauréat ès-lettres pour prendre des inscriptions à l’école de droit d’Alger. Je m’intéresse vivement au succès de la demande de M. Gueirouard et je serais heureux que les considérations qu'il fait valoir vous permissent de l’accueillir favorablement. Agréez, M. le Ministre, l’assurance de ma haute considération. A. Mauguin. À la fin de 1891, M. Gueirouard qui avait eu maille à partir avec le fisc, n’est pas fâché d’avoir pour ami M. Mauguin. Voici ce qu’il écrit : Alger le 9 novembre 1891. Monsieur Mauguin Sénateur du département d’Alger. C’est encore moi qui au milieu de vos nombreuses occupations vient vous demander de bien vouloir vous occuper de la demande que j’ai adressée à Monsieur le Ministre des Finances, relativement à une remise d’amendes. Veuillez je vous prie m’excuser et agréer l’assurance de mes meilleurs sentiments. G. GUEIROUARD. Et l’amende fut remise ! Très certainement, ce doit être à partir de ce moment, que l’idée de la candidature au Conseil Général contre M. Mauguin, a dû germer dans l’énorme cerveau de M. Gueirouard : il s’est dit qu’il ne lui était pas possible de mieux employer les fonds qui venaient de lui être restitués, grâce à M. Mauguin ! Il y a aussi des télégrammes de M.
avait eu maille à partir avec le fisc, n’est pas fâché d’avoir pour ami M. Mauguin. Voici ce qu’il écrit : Alger le 9 novembre 1891. Monsieur Mauguin Sénateur du département d’Alger. C’est encore moi qui au milieu de vos nombreuses occupations vient vous demander de bien vouloir vous occuper de la demande que j’ai adressée à Monsieur le Ministre des Finances, relativement à une remise d’amendes. Veuillez je vous prie m’excuser et agréer l’assurance de mes meilleurs sentiments. G. GUEIROUARD. Et l’amende fut remise ! Très certainement, ce doit être à partir de ce moment, que l’idée de la candidature au Conseil Général contre M. Mauguin, a dû germer dans l’énorme cerveau de M. Gueirouard : il s’est dit qu’il ne lui était pas possible de mieux employer les fonds qui venaient de lui être restitués, grâce à M. Mauguin ! Il y a aussi des télégrammes de M. Gueirouard à M. Mauguin, à propos de la dispense du baccalauréat, les voici : « Devez avoir reçu lettre pour dispense faites le possible pour faire aboutir — pressé. — Et celui-ci : Rendrez service personnel si pouvez faire obtenir dispense — Est-il nécessaire de citer d’autres faits ou de faire appel à certains souvenirs pour compléter le portrait que nous venons d’esquisser d’après nature ! Nous ne le croyons pas. Nous espérons que les braves gens qui ont été trompés par la façon de procéder de M. Gueirouard, seront maintenant tout-à-fait édifiés — sur la valeur morale de ce candidat. — Fini— Le Candidat du Radical « Dis-moi qui tu hantes, et je te dirai qui tu es. » Ce proverbe sera éternellement vrai ! C’est sous le patronage du Radical que M. Gueirouard a posé sa candidature. C’est donc la politique de ce journal que suit M. Gueirouard. Alors que tous les journaux algériens, y compris le Petit Colon ont flétri la conduite de M. Pauliat, un seul journal a chanté ses vertus ! Ce journal, c’est le Radical ! Tous les colons se souviennent des infamies de toutes sortes, débitées sur leur compte par M. Pauliat !
faire appel à certains souvenirs pour compléter le portrait que nous venons d’esquisser d’après nature ! Nous ne le croyons pas. Nous espérons que les braves gens qui ont été trompés par la façon de procéder de M. Gueirouard, seront maintenant tout-à-fait édifiés — sur la valeur morale de ce candidat. — Fini— Le Candidat du Radical « Dis-moi qui tu hantes, et je te dirai qui tu es. » Ce proverbe sera éternellement vrai ! C’est sous le patronage du Radical que M. Gueirouard a posé sa candidature. C’est donc la politique de ce journal que suit M. Gueirouard. Alors que tous les journaux algériens, y compris le Petit Colon ont flétri la conduite de M. Pauliat, un seul journal a chanté ses vertus ! Ce journal, c’est le Radical ! Tous les colons se souviennent des infamies de toutes sortes, débitées sur leur compte par M. Pauliat ! Ils n’ont pas oublié que d’après M. Pauliat, les colons n’ont qu’une préoccupation : celle de spolier les indigènes. Et c’est aux colons que vient s’adresser aujourd’hui, M. Gueirouard ! Tout dernièrement encore, Mazon disait dans le Radical, qu’envers et contre tous, il continuerait à défendre Pauliat. Si par hasard Gueirouard était élu, c’est la politique inaugurée au Sénat par Pauliat, que Gueirouard devrait soutenir à la Chambre. Voilà, colons, le candidat que vous offrent les Basset et les Mazon ! Et ces gens-là viennent vous parler de programme et de principes ! Ainsi tenez par exemple, au Radical, on est partisan de la suppression du gouvernement général de l’Algérie, tandis qu’au Petit Colon, au contraire, on veut donner aux pouvoirs du Gouvernement une très large extension. Et M. Marchai se désiste en faveur de M. Gueirouard ! voilà ce que l’on appelle avoir des principes. Mazon qui dans le Radical a dit que les colons qui avaient signé le référendum de M. Marchai finiraient en police correctionnelle ou devant la Cour d’assises, espère bien aujourd’hui que les mêmes colons qu’il traite comme le fait son ami Pauliat, reporteront leurs voix sur son ami Gueirouard ! Il est vrai que
Gueirouard était élu, c’est la politique inaugurée au Sénat par Pauliat, que Gueirouard devrait soutenir à la Chambre. Voilà, colons, le candidat que vous offrent les Basset et les Mazon ! Et ces gens-là viennent vous parler de programme et de principes ! Ainsi tenez par exemple, au Radical, on est partisan de la suppression du gouvernement général de l’Algérie, tandis qu’au Petit Colon, au contraire, on veut donner aux pouvoirs du Gouvernement une très large extension. Et M. Marchai se désiste en faveur de M. Gueirouard ! voilà ce que l’on appelle avoir des principes. Mazon qui dans le Radical a dit que les colons qui avaient signé le référendum de M. Marchai finiraient en police correctionnelle ou devant la Cour d’assises, espère bien aujourd’hui que les mêmes colons qu’il traite comme le fait son ami Pauliat, reporteront leurs voix sur son ami Gueirouard ! Il est vrai que le même Mazon, qui depuis le commencement de la période électorale chante les qualités de Gueirouard, écrivait deux mois avant, que ce même Gueirouard « était le plus faux et le plus ambitieux bonhomme qui se puisse imaginer. » Ils en crèveront de leurs principes tous ces farceurs sans convictions qui n’ont qu’un but assouvir leur haine parce qu’ils ne peuvent rien être ! Et comme ils ne peuvent rien être, ils voudraient avoir à eux, un Soliveau quelconque auquel ils espèrent faire faire tout ce qu’ils voudront. Et ils sont allés ceuillir Gueirouard ; Gueirouard, l'esclavagiste ; Gueirouard, le forban de la classe ouvrière comme le baptisait si bien Mazon, il y a deux mois à peine, dans une Revue qu’il qualifie de « patriotique » et de laquelle il est l'éditeur en chef ; Dans son journal à lui, Mazon dépeint bien Gueirouard, mais dans le « Radical », ou les appointements sont augmentés en raison de la fortune du Candidat, il fait de ce même forban » les plus grands éloges ! Comme de juste, c’est toujours au nom des principes que Mazon dit blanc dans le Radical après avoir dit noir dans sa Revue. Voilà les
qui n’ont qu’un but assouvir leur haine parce qu’ils ne peuvent rien être ! Et comme ils ne peuvent rien être, ils voudraient avoir à eux, un Soliveau quelconque auquel ils espèrent faire faire tout ce qu’ils voudront. Et ils sont allés ceuillir Gueirouard ; Gueirouard, l'esclavagiste ; Gueirouard, le forban de la classe ouvrière comme le baptisait si bien Mazon, il y a deux mois à peine, dans une Revue qu’il qualifie de « patriotique » et de laquelle il est l'éditeur en chef ; Dans son journal à lui, Mazon dépeint bien Gueirouard, mais dans le « Radical », ou les appointements sont augmentés en raison de la fortune du Candidat, il fait de ce même forban » les plus grands éloges ! Comme de juste, c’est toujours au nom des principes que Mazon dit blanc dans le Radical après avoir dit noir dans sa Revue. Voilà les patrons de la candidature Gueirouard ! Les élections municipales qui ont eu lieu à Miliana, 1er juillet 1893, ayant été annulées par le Conseil de l'Etat, les électeurs étaient convoqués pour le Dimanche, 28 août. La liste entière de M. Pourailly a été élue à une énorme majorité. * * * Le Conseil d’Etat a annulé l’élection de M. Bitan, maire de la commune d’Oued-Fodda. * * * M. Boulonné a donné sa démission de Maire de Rouina. POUR BIEN FAIRE LE VIN Vendange, Foulage, Égrappage Écrasement du raisin. — L’écrasement est la condition première de la vinification, puisque la fermentation ne peut s’accomplir que si le ferment est mis en contact avec le sucre du raisin après rupture de la pépite. On écrase le raisin aux pieds, sur des claies, ou dans un pétrin, ou bien à l’aide d'instruments appelés louloirs, qui se composent de deux cylindres cannelés mus par une manivelle, et dont l’écartement doit être réglé de manière à ce que le grain seul soit écrasé et non la grappe et le pépin. Le foulage à pieds d’hommes donne de bons résultats, mais il exige un personnel assez nombreux et quelque peu expérimenté ; il rentre dans
* Le Conseil d’Etat a annulé l’élection de M. Bitan, maire de la commune d’Oued-Fodda. * * * M. Boulonné a donné sa démission de Maire de Rouina. POUR BIEN FAIRE LE VIN Vendange, Foulage, Égrappage Écrasement du raisin. — L’écrasement est la condition première de la vinification, puisque la fermentation ne peut s’accomplir que si le ferment est mis en contact avec le sucre du raisin après rupture de la pépite. On écrase le raisin aux pieds, sur des claies, ou dans un pétrin, ou bien à l’aide d'instruments appelés louloirs, qui se composent de deux cylindres cannelés mus par une manivelle, et dont l’écartement doit être réglé de manière à ce que le grain seul soit écrasé et non la grappe et le pépin. Le foulage à pieds d’hommes donne de bons résultats, mais il exige un personnel assez nombreux et quelque peu expérimenté ; il rentre dans la catégorie de ces vieux procédés religieusement conservés, mais auxquels la science et la vigne moderne sont en train de porter les derniers coups ! Égrappage. — Doit-on égrapper le moût ? Les uns disent oui les autres non. Des autres plus progressistes sont partisans de l’égrappage partiel. Après avoir étudié cette question de très près dans la pratique, et d’après les travaux des principaux œnologues, je crois pouvoir déclarer qu’il est avantageux, en Algérie et dans les pays chauds d’égrapper le raisin. Dans un travail basé sur plusieurs années de pratique et sur des analyses comparatives, M. Paul Coste Floret, le savant viticulteur du Midi, a péremptoirement démontré la nécessité de l’égrappage. Les inconvénients de l’introduction de la grappe dans la vendange sont les suivants : 1° Augmentation de volume nécessitant un tiers environ de vaisselle vinaire en plus. — En effet la grappe représente un bon tiers du volume total du raisin. 2° Échauffement de la masse en fermentation. — La grappe étant ici toujours verte, lors de la récolte, c’est un élément herbacé que l’on adjoint au fruit, et qui, s’échauffant comme le ferait de la paille, au contact du liquide, produit, par ce fait, une élévation
étudié cette question de très près dans la pratique, et d’après les travaux des principaux œnologues, je crois pouvoir déclarer qu’il est avantageux, en Algérie et dans les pays chauds d’égrapper le raisin. Dans un travail basé sur plusieurs années de pratique et sur des analyses comparatives, M. Paul Coste Floret, le savant viticulteur du Midi, a péremptoirement démontré la nécessité de l’égrappage. Les inconvénients de l’introduction de la grappe dans la vendange sont les suivants : 1° Augmentation de volume nécessitant un tiers environ de vaisselle vinaire en plus. — En effet la grappe représente un bon tiers du volume total du raisin. 2° Échauffement de la masse en fermentation. — La grappe étant ici toujours verte, lors de la récolte, c’est un élément herbacé que l’on adjoint au fruit, et qui, s’échauffant comme le ferait de la paille, au contact du liquide, produit, par ce fait, une élévation de température de plusieurs degrés, fort malencontreuse dans cette opération où tous les efforts doivent tendre à l’abaissement de la température du moût. Les détracteurs de l’égrappage diront que la nature ayant réuni le grain et la grappe, celle-ci doit renfermer certains principes utiles au vin qui doit être fait avec tous les éléments du raisin. Si l’on acceptait ce raisonnement, le brasseur devrait utiliser, non seulement le grain d’orge, mais aussi l’épi : il n’en est rien, puisqu’il a bien soin, au contraire, de séparer le grain du tournois. Il faudrait admettre, aussi, que le vin blanc fait avec le jus seul, sans grappe et sans pépite, se comporte et se conserve moins bien que le rouge ; chacun sait qu’il en est autrement. 3° Introduction d'éléments nuisibles. — La grappe est toujours couverte d’une grande quantité de poussière de petits insectes visibles à l’œil nu, de spores des cryptogames si nombreux qui s’attaquent à la vigne, d’impuretés de toutes sortes, sans compter les milliards de levures sauvages et de bactéries dont la présence est très préjudiciable. Il est donc vrai de dire que la grappe introduit dans le vin une grande quantité d’éléments nuisibles. 4° Diminution du degré
avec tous les éléments du raisin. Si l’on acceptait ce raisonnement, le brasseur devrait utiliser, non seulement le grain d’orge, mais aussi l’épi : il n’en est rien, puisqu’il a bien soin, au contraire, de séparer le grain du tournois. Il faudrait admettre, aussi, que le vin blanc fait avec le jus seul, sans grappe et sans pépite, se comporte et se conserve moins bien que le rouge ; chacun sait qu’il en est autrement. 3° Introduction d'éléments nuisibles. — La grappe est toujours couverte d’une grande quantité de poussière de petits insectes visibles à l’œil nu, de spores des cryptogames si nombreux qui s’attaquent à la vigne, d’impuretés de toutes sortes, sans compter les milliards de levures sauvages et de bactéries dont la présence est très préjudiciable. Il est donc vrai de dire que la grappe introduit dans le vin une grande quantité d’éléments nuisibles. 4° Diminution du degré alcoolique. — Il est indéniable que la grappe absorbe par endosmose, une partie importante de l’alcool produit par la fermentation. Payen, Louis Jaussan, Camille Saint-Pierre et Cyprien de Crozales, M. Robinet l’ont démontré à l’aide d’expériences et d’analyses qui ne laissent subsister aucun doute. Il a été ainsi constaté des différences de 3 à 5 dixièmes de degré alcoolique à l’avantage du vin fait après égrappage. 5° Diminution de l’acidité. — Beaucoup de viticulteurs conservent la râffe dans le but de ne pas priver le moût d’une certaine acidité nécessaire à la vinification, il y a là une erreur dont M. Paul Coste Flores a fait justice en relevant des analyses comparatives faites par MM. Roos, Giraud, David et Bringuier, et dont il résulte que les vins égrappés présentent un degré d’acidité supérieur à celui des vins non égrappés. Il arrive, en effet, que la grappe est tellement chargée de poussière que celle-ci, constituant une base minérale satrie et neutralise une partie des acides contenus dans le grain. Quant au tannin, que l’on espère trouver en grande quantité dans la grappe, il n’y est pas si abondant qu’on le suppose généralement, et, d’ailleurs, d’après Meaumence le tannin n’agit pas autant
différences de 3 à 5 dixièmes de degré alcoolique à l’avantage du vin fait après égrappage. 5° Diminution de l’acidité. — Beaucoup de viticulteurs conservent la râffe dans le but de ne pas priver le moût d’une certaine acidité nécessaire à la vinification, il y a là une erreur dont M. Paul Coste Flores a fait justice en relevant des analyses comparatives faites par MM. Roos, Giraud, David et Bringuier, et dont il résulte que les vins égrappés présentent un degré d’acidité supérieur à celui des vins non égrappés. Il arrive, en effet, que la grappe est tellement chargée de poussière que celle-ci, constituant une base minérale satrie et neutralise une partie des acides contenus dans le grain. Quant au tannin, que l’on espère trouver en grande quantité dans la grappe, il n’y est pas si abondant qu’on le suppose généralement, et, d’ailleurs, d’après Meaumence le tannin n’agit pas autant comme acide que par la faculté de s’unir aux matières azotées. Il ne faut pas perdre de vue que la grappe renferme en même temps que du tannin, une aussi grande quantité de matières albuminoides. L’équilibre s’établit donc puisque l’on élimine, en même temps ces deux éléments. Guyot, dont l’autorité en matière de viticulture et de vinification, est incontestée, a pu se montrer opposé à l’égrappage, mais il raisonnait exclusivement au point de vue des vins français, qui se récoltent par une température assez basse, et où la râffe présente l’avantage de maintenir dans le moût une chaleur plus grande. Nous devons, dans les pays chauds, nous placer sous un aspect diamétralement opposé. S’il est un exemple à suivre c’est celui des propriétaires de grands crus, et nous n’ignorons pas que, pour faire les grands vins, la grappe est éliminée. Cette pratique n’a été abandonnée dans le midi et dans les pays à fort rendement que dans un but d’économie. Il était, en effet, peu pratique de faire les frais de main-d'œuvre supplémentaire pour produire une marchandise dont le prix ne répondait pas aux sacrifices consentis. Les progrès accomplis par la mécanique nous ont mis en possession d'un appareil peu