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et qui fournit le capital d'exploitation au boucher, dont l'étal fut ouvert à la vente le 6 mai 1854, à Brigitteneau. Deux nouvelles boucheries s'installèrent ensuite, l'une le 24 mai 1854, dans le faubourg de Lichtenthal, l'autre le 10 juin de la même année, dans le faubourg de Gumpendorf. Enfin, tout récemment un nouvel établissement du même genre a été ouvert au faubourg de Landstrass. « Les deux bouchers de Vichtenthal et de Gumpendorf furent obligés de renoncer à leur industrie ; mais leurs successeurs l'ont reprise, au contraire, avec une nouvelle activité. « On compte actuellement à Vienne quatre boucheries où se débite de la viande de cheval. Dans les environs on rencontre un établissement du même genre à Dobling, un autre à Funkenhaus; et enfin, dans ces derniers temps, un étal a été ouvert à Inzersdorf, dans le Wienerwald. Une expérience faite à Penzing n'a pas été suivie de bons résultats. « Les autorisations nécessaires pour l'ouverture d'un étal destiné à la vente de la viande de cheval sont accordées par l'autorité administrative. Le concessionnaire n'a pas besoin d'être un habile boucher; il lui suffit de prendre l'engagement de confier à des garçons expérimentés l'exploitation de son fonds. On exige, en outre, à Vienne, que les candidats justifient de la possession d'un local approprié à leur industrie. Toutefois, avant que la permission soit accordée, le commissariat des marchés et les autorités communales sont encore consultés. En cas de refus, le postulant peut en appeler au conseil d'Etat. Mais, en général, les candidats qui ont pu prouver de leur aptitude professionnelle, soit comme bouchers, soit au point de vue de la connaissance des chevaux, obtiennent l'autorisation, dans la plupart des cas, si la police ne donne pas sur eux de mauvais renseignements. « L'abatage des chevaux se faisait primitivement dans les deux abattoirs consacrés à l'espèce bovine; mais les bouchers de Vienne ayant réclamé contre cette promiscuité, on a créé un abattoir spécial pour les chevaux. « La surveillance du commerce de la viande de cheval, ainsi que celle de l'approvisionnement, est confiée aux fonctionnaires chargés de l'inspection des
On exige, en outre, à Vienne, que les candidats justifient de la possession d'un local approprié à leur industrie. Toutefois, avant que la permission soit accordée, le commissariat des marchés et les autorités communales sont encore consultés. En cas de refus, le postulant peut en appeler au conseil d'Etat. Mais, en général, les candidats qui ont pu prouver de leur aptitude professionnelle, soit comme bouchers, soit au point de vue de la connaissance des chevaux, obtiennent l'autorisation, dans la plupart des cas, si la police ne donne pas sur eux de mauvais renseignements. « L'abatage des chevaux se faisait primitivement dans les deux abattoirs consacrés à l'espèce bovine; mais les bouchers de Vienne ayant réclamé contre cette promiscuité, on a créé un abattoir spécial pour les chevaux. « La surveillance du commerce de la viande de cheval, ainsi que celle de l'approvisionnement, est confiée aux fonctionnaires chargés de l'inspection des marchés. Les chevaux destinés à l'abatage sont examinés par un inspecteur spécial et préparés en sa présence. Les inspecteurs de marchés exercent aussi leur contrôle sur les localités où l'on vend de la viande de cheval, et ils délivrent les certificats ou permis d'abatage pour chaque cheval livré à la consommation. « La consommation de la viande de cheval a subi, pendant l'été de 1854, une diminution considérable; mais c'est à Brigittenau que la dépréciation a été le plus marquée. Depuis cette époque, la situation s'est un peu améliorée, et la boucherie de Gumpendorf, qui s'approvisionne plus particulièrement de chevaux bien nourris, a vu s'accroître notablement le chiffre de son débit. Il n'y a guère qu'à Brigittenau où la vente est demeurée jusqu'ici sans importance. Et c'est là un fait d'autant plus surprenant, que la population de cette localité est en général peu fortunée et s'était assez facilement habituée à l'usage de la viande de cheval. « Si l'on veut se rendre un compte exact de la quantité de viande de cheval consommée à Vienne, il est indispensable de tenir compte de l'importation du dehors, qui, d'après les données les plus positives, ne manque pas d'atteindre un chiffre assez important.
consommation. « La consommation de la viande de cheval a subi, pendant l'été de 1854, une diminution considérable; mais c'est à Brigittenau que la dépréciation a été le plus marquée. Depuis cette époque, la situation s'est un peu améliorée, et la boucherie de Gumpendorf, qui s'approvisionne plus particulièrement de chevaux bien nourris, a vu s'accroître notablement le chiffre de son débit. Il n'y a guère qu'à Brigittenau où la vente est demeurée jusqu'ici sans importance. Et c'est là un fait d'autant plus surprenant, que la population de cette localité est en général peu fortunée et s'était assez facilement habituée à l'usage de la viande de cheval. « Si l'on veut se rendre un compte exact de la quantité de viande de cheval consommée à Vienne, il est indispensable de tenir compte de l'importation du dehors, qui, d'après les données les plus positives, ne manque pas d'atteindre un chiffre assez important. Les circonstances sont d'ailleurs particulièrement favorables à cette importation, car la viande de cheval entre à Vienne en franchise de droits et en quantité illimitée. « Il est à remarquer aussi que la consommation de la viande de cheval a éprouvé un certain accroissement par suite des manœuvres de certains restaurateurs de bas étage qui l'ont donnée, sans scrupule, pour du bœuf, et cette substitution avait d'autant plus de chance de passer inaperçue, que la viande en question était présentée sous forme de ragoùts, accompagnée d'une sauce plus ou moins épaisse, et livrée à des consommateurs dont le palais n'était point doué d'une bien grande délicatesse. » MOYEN POUR CONSTATER LA PRÉSENCE DE L'IODATE DE POTASSIUM DANS L'IODURE DE POTASSIUM. Ce procédé, qui permet de constater l'iodate de potasse dans l'iodure, alors même que ce dernier n'en renferme que 1/60,000 et que la dissolution est étendue au 15 millièmes, consiste à verser un acide faible, de l'acide acétique, par exemple, dans la dissolution que l'on veut éprouver; au bout de quelques instants, il se produit une coloration jaune qui devient de plus en plus foncée, dans le cas où il se trouve de l'iodate dans le produit examiné. Le Gérant
restaurateurs de bas étage qui l'ont donnée, sans scrupule, pour du bœuf, et cette substitution avait d'autant plus de chance de passer inaperçue, que la viande en question était présentée sous forme de ragoùts, accompagnée d'une sauce plus ou moins épaisse, et livrée à des consommateurs dont le palais n'était point doué d'une bien grande délicatesse. » MOYEN POUR CONSTATER LA PRÉSENCE DE L'IODATE DE POTASSIUM DANS L'IODURE DE POTASSIUM. Ce procédé, qui permet de constater l'iodate de potasse dans l'iodure, alors même que ce dernier n'en renferme que 1/60,000 et que la dissolution est étendue au 15 millièmes, consiste à verser un acide faible, de l'acide acétique, par exemple, dans la dissolution que l'on veut éprouver; au bout de quelques instants, il se produit une coloration jaune qui devient de plus en plus foncée, dans le cas où il se trouve de l'iodate dans le produit examiné. Le Gérant : A. CHEVALLIER. Paris.—Typogr. de E. PENAUD, 10, rue du Faubourg-Montmartre. JOURNAL DE CHIMIE MÉDICALE, DE PHARMACIE ET DE TOXICOLOGIE. CHIMIE. I -, EMPLOYER POUR APPRÉCIER LA QUALITÉ D'UN GUANO ; Par M. ERNEST BAUDRIMONT. Le guano est, comme chacun le sait, un des engrais les plus en vogue, à cause des grandes quantités d'azote et de phosphate de chaux qui s'y trouvent ordinairement condensés. Cet engrais étant aujourd'hui très recherché et ramassé partout où on peut en rencontrer, plusieurs négociants et armateurs nous avaient prié de rédiger quelques instructions simples et élémentaires pour diriger l'appréciation des capitaines de vaisseaux dans le choix qu'ils doivent faire de cette substance. A ce sujet, ayant eu à exécuter l'analyse de dix-sept échantillons de divers guanos du Pérou, il nous a été possible d'en déduire quelques généralités que nous croyons utile de faire connaître. Les agriculteurs trouveront peut-être, quelques renseignements qu'ils sauront mettre à profit, pour juger de la qualité de ce précieux engrais. Voici d'abord le tableau des analyses de ces guanos, qui ont été classés par échelle décroissante, d'après leur richesse en azote. Nous avons conservé aux échantillons les lettres qui servaient à les distinguer les uns des autres : TABLEAU
cause des grandes quantités d'azote et de phosphate de chaux qui s'y trouvent ordinairement condensés. Cet engrais étant aujourd'hui très recherché et ramassé partout où on peut en rencontrer, plusieurs négociants et armateurs nous avaient prié de rédiger quelques instructions simples et élémentaires pour diriger l'appréciation des capitaines de vaisseaux dans le choix qu'ils doivent faire de cette substance. A ce sujet, ayant eu à exécuter l'analyse de dix-sept échantillons de divers guanos du Pérou, il nous a été possible d'en déduire quelques généralités que nous croyons utile de faire connaître. Les agriculteurs trouveront peut-être, quelques renseignements qu'ils sauront mettre à profit, pour juger de la qualité de ce précieux engrais. Voici d'abord le tableau des analyses de ces guanos, qui ont été classés par échelle décroissante, d'après leur richesse en azote. Nous avons conservé aux échantillons les lettres qui servaient à les distinguer les uns des autres : TABLEAU DES ANALYSES DE GUANOS DU PÉROU (17 échantillons). F Q J D A C G L K E n M F 1 IV B 0 Eau 12.550 15.000 21.000 11 250 16.500 10.300 12.900 13.100 12.550 11.400 13.150 14.506 12.750 13.700 15.800 13.000 2.04' Matières organiques. 52 750 52,500 46.933 30.150 34.200 32.133 30.380 30.066 28.616 30.600 29.317 26.767 27.750 26.23326.133 23.330 1*.18( Sable 1J520 1.080 1.623 13 385 8.5CO 14.800 16.319 13.975 13.65) 13.880 16.744 14.839 14.435 8.000 14.95U 8.540 6.0» Sels 5.490 3.114 16.514 11 700 15.132, 9.611 11 313 12 602 13.880 10.673 11.381 11.946 18.833 10.245 20.280 4.1%6 7.590 Sels calcaires et 5.790 5 864 7.061 10 000 8.895 7.406 7.388 68 394 7.270 7.320 8064 8.834 6 575 12.590 T magnésiens. Phosphate de 1 22.900 23.830 21.466 21.642 19.100 18.740 23.144 24.158 26.141 21.846 22.846 25.114 25.053 23 -500 26 297 22.263 73.56C chaux.... Total 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 Azote % (1). 14.320 14.114 12.056 9.743 8.284 6.942 6.184 5.963 5.898 5.892 5.834 5.444 4.959 4.861 4.278 3.792 1.485 (1) On voit par l'examen de ce tableau que la proportion d'azote des
30.150 34.200 32.133 30.380 30.066 28.616 30.600 29.317 26.767 27.750 26.23326.133 23.330 1*.18( Sable 1J520 1.080 1.623 13 385 8.5CO 14.800 16.319 13.975 13.65) 13.880 16.744 14.839 14.435 8.000 14.95U 8.540 6.0» Sels 5.490 3.114 16.514 11 700 15.132, 9.611 11 313 12 602 13.880 10.673 11.381 11.946 18.833 10.245 20.280 4.1%6 7.590 Sels calcaires et 5.790 5 864 7.061 10 000 8.895 7.406 7.388 68 394 7.270 7.320 8064 8.834 6 575 12.590 T magnésiens. Phosphate de 1 22.900 23.830 21.466 21.642 19.100 18.740 23.144 24.158 26.141 21.846 22.846 25.114 25.053 23 -500 26 297 22.263 73.56C chaux.... Total 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 Azote % (1). 14.320 14.114 12.056 9.743 8.284 6.942 6.184 5.963 5.898 5.892 5.834 5.444 4.959 4.861 4.278 3.792 1.485 (1) On voit par l'examen de ce tableau que la proportion d'azote des guanos décroît comme celle des matières organiques. On trouve qu'en divisant le poids de ces dernières par 5, on obtient un chiffre qui est à peu près celui de l'azote. Quant aux autres substances, on n'aperçoit entre elles aucun rapport déterminé. En comparant tous ces engrais entre eux, sous le rapport de leurs propriétés physiques et chimiques, nous avons pu établir les règles suivantes destinées à en fixer approximativement la qualité. 1° Couleur des guanos. — La couleur café au lait est ordinairement celle des bons guanos ; trop gris de teinte, c'est qu'ils sont terreux ; de plus en plus bruns, jusqu'à la couleur bistre, c'est que la proportion d'eau y est de plus en plus considérable; 2° Saveur. — Plus la saveur des guanos est salée, piquante et causique, plus ils sont riches en sels ammoniacaux ; 3° Odeur. — L'odeur des guanos ne peut guère servir comme moyen de comparaison, car elle varie avec leur degré de sécheresse ou d'humidité ; cependant une odeur fortement et franchement ammoniacale est de bon signe. 4° Consistance. — Un bon guano est ordinairement onctueux au toucher ; il est en petits grains, souvent même il est pelotonné. S'il est très
rapport de leurs propriétés physiques et chimiques, nous avons pu établir les règles suivantes destinées à en fixer approximativement la qualité. 1° Couleur des guanos. — La couleur café au lait est ordinairement celle des bons guanos ; trop gris de teinte, c'est qu'ils sont terreux ; de plus en plus bruns, jusqu'à la couleur bistre, c'est que la proportion d'eau y est de plus en plus considérable; 2° Saveur. — Plus la saveur des guanos est salée, piquante et causique, plus ils sont riches en sels ammoniacaux ; 3° Odeur. — L'odeur des guanos ne peut guère servir comme moyen de comparaison, car elle varie avec leur degré de sécheresse ou d'humidité ; cependant une odeur fortement et franchement ammoniacale est de bon signe. 4° Consistance. — Un bon guano est ordinairement onctueux au toucher ; il est en petits grains, souvent même il est pelotonné. S'il est très riche en urates, les gros pelotons étant rompus en deux fragments offriront une cassure brillante et cristalline ; quand un guano est de qualité médiocre, il est terreux et pulvérulent ; il est de mauvaise qualité s'il renferme beaucoup de pierres et de gravier ; 5° Flamme. — Une petite pincée d'un bon guano placée sur une lame mince de platine qu'on fait rougir sur la flamme d'une lampe à alcool se boursoufle beaucoup, brûle avec une longue flamme et laisse un résidu charbonneux assez volumineux. Les guanos brûlent et se charbonnent d'autant moins qu'ils sont plus pauvres en matières organiques ; 6° Essai par la chaux vive. — Une pincée de guano triturée avec une pincée de chaux vive dégage une odeur ammoniacale, d'autant plus prononcée, que le guano est plus riche en ammoniaque. Ce mélange répand d'abondantes fumées blanches à l'approche d'un tube de verre imbibé d'acide azotique ; 7° Essai par l'acide azotique. — lro Expérience. Une pincée de bon guano mise dans un tube fermé par un bout et additionnée d'un peu d'eau, puis d'acide azotique, ne doit produire qu'une légère effervescence. Celle-ci serait très prononcée si le guano renfermait beaucoup de carbonates terreux. 28 Expérience.
pincée d'un bon guano placée sur une lame mince de platine qu'on fait rougir sur la flamme d'une lampe à alcool se boursoufle beaucoup, brûle avec une longue flamme et laisse un résidu charbonneux assez volumineux. Les guanos brûlent et se charbonnent d'autant moins qu'ils sont plus pauvres en matières organiques ; 6° Essai par la chaux vive. — Une pincée de guano triturée avec une pincée de chaux vive dégage une odeur ammoniacale, d'autant plus prononcée, que le guano est plus riche en ammoniaque. Ce mélange répand d'abondantes fumées blanches à l'approche d'un tube de verre imbibé d'acide azotique ; 7° Essai par l'acide azotique. — lro Expérience. Une pincée de bon guano mise dans un tube fermé par un bout et additionnée d'un peu d'eau, puis d'acide azotique, ne doit produire qu'une légère effervescence. Celle-ci serait très prononcée si le guano renfermait beaucoup de carbonates terreux. 28 Expérience. Une pincée de bon guano mise dans une capsule en porcelaine, puis arrosée d'un peu d'acide azotique, doit se colorer en rouge vif par l'évaporation au bain-marie. Le résidu imbibé d'un peu d'ammoniaque caustique prend une teinte rouge encore plus foncée sous l'influence de ce réactif. Cette coloration rouge est d'autant plus intense, que le guano renferme plus d'acide urique. NOTA. Depuis la rédaction de ce travail, j'ai fait l'analyse d'un guano anglais, lequel était humide et en poudre, de couleur de tabac à priser, d'une odeur fétide, peu ammoniacale, et d'une saveur faiblement piquante. Voici les résultats de cette analyse : Eau 26,000, Matières organiques 14,166 Sels solubles. 6,666 Silice 6,000 Phosphate de chaux 40,000. Sels calcaires et magnésiens 7,168 100,000 Azote pour 100, 2,868. Comme on peut le reconnaître, les propriétés physiques de cet échantillon répondent bien à sa composition ; car s'il est de couleur foncée, c'est qu'il contient 26 pour 100 d'eau. S'il est peu odorant, peu sapide, c'est qu'il renferme peu d'ammoniaque. On voit encore que l'azote qu'il contient est presque exactement le cinquième en poids des matières organiques qui s'y trouvent. Les généralités posées plus haut pour l'appréciation de la qualité des guanos reçoivent
d'autant plus intense, que le guano renferme plus d'acide urique. NOTA. Depuis la rédaction de ce travail, j'ai fait l'analyse d'un guano anglais, lequel était humide et en poudre, de couleur de tabac à priser, d'une odeur fétide, peu ammoniacale, et d'une saveur faiblement piquante. Voici les résultats de cette analyse : Eau 26,000, Matières organiques 14,166 Sels solubles. 6,666 Silice 6,000 Phosphate de chaux 40,000. Sels calcaires et magnésiens 7,168 100,000 Azote pour 100, 2,868. Comme on peut le reconnaître, les propriétés physiques de cet échantillon répondent bien à sa composition ; car s'il est de couleur foncée, c'est qu'il contient 26 pour 100 d'eau. S'il est peu odorant, peu sapide, c'est qu'il renferme peu d'ammoniaque. On voit encore que l'azote qu'il contient est presque exactement le cinquième en poids des matières organiques qui s'y trouvent. Les généralités posées plus haut pour l'appréciation de la qualité des guanos reçoivent de cette analyse une nouvelle sanction. E. BAUDRIMONT. SUR L'ALOÏNE ; Par M. F.-B. GNOVES. (Pharmaceutical Journal, août 1856, volume XXI, n° 2.) Dans le numéro du Pharmaceutical Journal de Weymouth, de juillet 1851, partit un article de MM. Smith, d'Edimbourg, sur l'aloïne, principe cristallin qu'ils étaient parvenus à isoler de l'aloès des Barbades et qu'ils avaient considéré comme son principe actif. Ils prouvèrent aussi l'existence de ce corps à l'état cristallin dans les variétés d'aloès connues sous le nom d'aloès du Cap et d'aloès socotrin, quoiqu'ils ne soient parvenus à en extraire que des quantités très insignifiantes. Ils donnèrent de nombreux détails sur la manière dont se comportait l'aloïne avec les réactifs et y ajoutèrent sa formule telle que l'avait obtenue le docteur Slenhouse. Ce dernier chimiste apporta aussi une grande attention à ce sujet, et arriva aux mêmes résultats que MM. Smith : que l'on ne peut à peine obtenir l'aloïne en quantité suffisante et dans un état de pureté telle, qu'elle soit reconnaissable d'aucune autre variété d'aloès que celui des Barbades. M. Robiquet, dans un article lu à l'Académie de médecine (février, 26-1856) et publié dans le journal Le Chansonnier de juillet 1856, arriva à la même
de l'aloès des Barbades et qu'ils avaient considéré comme son principe actif. Ils prouvèrent aussi l'existence de ce corps à l'état cristallin dans les variétés d'aloès connues sous le nom d'aloès du Cap et d'aloès socotrin, quoiqu'ils ne soient parvenus à en extraire que des quantités très insignifiantes. Ils donnèrent de nombreux détails sur la manière dont se comportait l'aloïne avec les réactifs et y ajoutèrent sa formule telle que l'avait obtenue le docteur Slenhouse. Ce dernier chimiste apporta aussi une grande attention à ce sujet, et arriva aux mêmes résultats que MM. Smith : que l'on ne peut à peine obtenir l'aloïne en quantité suffisante et dans un état de pureté telle, qu'elle soit reconnaissable d'aucune autre variété d'aloès que celui des Barbades. M. Robiquet, dans un article lu à l'Académie de médecine (février, 26-1856) et publié dans le journal Le Chansonnier de juillet 1856, arriva à la même conclusion pour ce qui regarde les aloès du Cap et socotrin, mais donna un procédé plus facile et plus productif pour l'extraction de l'aloïne de l'aloès des Barbades. Tous ces messieurs pensent que les variétés opaques sont les seules qui contiennent une proportion assez considérable d'aloïne à l'état cristallin ; que les variétés vitreuses et translucides ont été soumises à l'action de la chaleur après concentration, et que la fusion a converti l'aloïne en une substance amorphe et comme résineuse. Après avoir pris connaissance des travaux des deux premiers expérimentateurs et avoir examiné ce qui a été publié jusqu'à présent sur les modes de préparation des différentes variétés d'aloès, je fus bientôt amené à mettre en doute l'exactitude de quelques-unes de leurs conclusions. Par exemple, Pereira établit que le meilleur aloès des Barbades est obtenu en évaporant, dans un vase de cuivre sur un feu nu, le suc qui s'échappe spontanément des tiges d'aloès coupées transversalement (on emploie quelquefois la décoction des feuilles), et que l'évaporation est continuée jusqu'au point où l'extrait refroidi présente une cassure nette, autrement dit a été réduit à siccité et à une semi-fusion. L'aloès socotrin, au contraire, semble être le suc pur fourni spontanément par
que les variétés vitreuses et translucides ont été soumises à l'action de la chaleur après concentration, et que la fusion a converti l'aloïne en une substance amorphe et comme résineuse. Après avoir pris connaissance des travaux des deux premiers expérimentateurs et avoir examiné ce qui a été publié jusqu'à présent sur les modes de préparation des différentes variétés d'aloès, je fus bientôt amené à mettre en doute l'exactitude de quelques-unes de leurs conclusions. Par exemple, Pereira établit que le meilleur aloès des Barbades est obtenu en évaporant, dans un vase de cuivre sur un feu nu, le suc qui s'échappe spontanément des tiges d'aloès coupées transversalement (on emploie quelquefois la décoction des feuilles), et que l'évaporation est continuée jusqu'au point où l'extrait refroidi présente une cassure nette, autrement dit a été réduit à siccité et à une semi-fusion. L'aloès socotrin, au contraire, semble être le suc pur fourni spontanément par les feuilles incisées, séparé des parties grossières par le dépôt, et finalement évaporé par la simple action du soleil. S'il est vrai que l'aloïne est si rapidement altérée par le contact de l'air en même temps que par l'application de la chaleur, on serait à peine justifié en tentant de l'extraire de la première variété, sans avoir d'abord expérimenté sur la dernière. De plus, il est prouvé que l'aloïne n'est que légèrement soluble dans l'eau froide. Alors, pourquoi employer l'eau froide pour son extraction? ou l'éther qui la dissout en si petite quantité? Je serai à même de démontrer que l'aloès socotrin contient une proportion considérable d'aloïne cristallisée, que l'on peut obtenir sans trop de difficulté ni de précaution. La circonstance suivante, qui se présenta peu de temps après la publication de MM. Smith, détermina une première recherche de l'article. Je m'occupais à remplir un petit pot d'extrait aqueux d'aloès socotrin, lorsque je fus dérangé pendant un court espace de temps. A mon retour, j'observai qu'une bulle d'un volume considérable s'était formée à la surface de l'extrait à mesure qu'il s'était enfoncé. L'extrait, lors de sa préparation, avait été parfaitement transparent, mais je remarquai que la surface de la bulle