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décoratifs ou religieux : « deux cadres contenant des figures de cire » (17 mars 1858) ; « une petite vierge de plâtre dans sa niche » (11 avril 1809) et des bénitiers de faïence. Si les mentions de « broche à main » ou de « broche à l'oie » sont assez courantes, le « tourne-broche à chaîne et à poids » est rare, il signale un intérieur assez cossu. Beaucoup d'inventaires sont très détaillés et mentionnent des provisions de bouche, ceci peut nous donner quelques aperçus sur l'alimentation à cette époque. En plus du pain, toujours cité, on trouve suivant les saisons une plus ou moins grande quantité de « blé froment », de « méture » ou de « méteil » dans les greniers. S'y ajoutent l'orge, la droguette, les haricots mais jamais de maïs ou de pommes de terre. Les fruits « cuits », c'est-à-dire séchés, sont de consommation courante : « deux doubles décaltiers de pommes sauvages cuites » « deux boisseaux de cormes » « un petit panier à fumier dans lequel il y a des cormes cuites » « un paillon dans lequel sont des cerises cuites » « une bourgne dans laquelle sont quelques poirons » « quinze boisseaux de glands » « six boisseaux et demi de noix, cinq boisseaux de prunes » « des prunes juliennes cuites » Des mentions diverses : « un pot dans lequel sont deux morceaux de saumon, un petit plat d'étain dans lequel il y a de la graisse » « un pot de grès rempli de beurre fondu » « des pois hâtifs dans une passoire » Quelques douceurs : « une bouteille de liqueur de coing » « trois autres fûts de bouteille dont deux pleins de liqueur de pineau ». Si on trouve des barriques, fûts, bassins, soumes de vin, on trouve très souvent aussi de la « boisson » ou du « demivin » ou du « râpé » dont l'usage est parfois cité : « une barrique de râpé pour le domestique ». La pendule a fait son apparition dès
sont quelques poirons » « quinze boisseaux de glands » « six boisseaux et demi de noix, cinq boisseaux de prunes » « des prunes juliennes cuites » Des mentions diverses : « un pot dans lequel sont deux morceaux de saumon, un petit plat d'étain dans lequel il y a de la graisse » « un pot de grès rempli de beurre fondu » « des pois hâtifs dans une passoire » Quelques douceurs : « une bouteille de liqueur de coing » « trois autres fûts de bouteille dont deux pleins de liqueur de pineau ». Si on trouve des barriques, fûts, bassins, soumes de vin, on trouve très souvent aussi de la « boisson » ou du « demivin » ou du « râpé » dont l'usage est parfois cité : « une barrique de râpé pour le domestique ». La pendule a fait son apparition dès la fin du XVIIIe siècle au moins et je l'ai trouvé assez souvent citée : « une pendule en bois dont les rouages sont en cuivre » (17 brumaire, an 12). Par contre, la « pendule comtoise garnie de sa boîte en bois de chêne peint » (17 mars 1858) est très rare. L'armoire : ce terme recouvre des réalités bien différentes, tantôt ce terme désigne un cabinet : « une petite armoire en deux parties, haute et basse, et un tiroir au milieu » (16 juin 1806) ou une bonneterie : « une armoire à une seule porte » (9 juillet 1808) ou un bahut à deux corps : « une vieille armoire à quatre battants » (22 février 1809) ; « une armoire ancienne à quatre battants avec deux tiroirs » (5 octobre 1807) ou la véritable armoire : « une armoire à deux battants, de bois de cerisier » (17 brumaire, an 12) ; « une grande armoire de bois de poirier à deux fermetures » (28 juillet 1807). Les bois utilisés sont toujours des fruitiers. Au XVIIIe siècle, les portes des armoires sont parfois appelées « fenêtres » : « une paire d'armoires en façon de
est très rare. L'armoire : ce terme recouvre des réalités bien différentes, tantôt ce terme désigne un cabinet : « une petite armoire en deux parties, haute et basse, et un tiroir au milieu » (16 juin 1806) ou une bonneterie : « une armoire à une seule porte » (9 juillet 1808) ou un bahut à deux corps : « une vieille armoire à quatre battants » (22 février 1809) ; « une armoire ancienne à quatre battants avec deux tiroirs » (5 octobre 1807) ou la véritable armoire : « une armoire à deux battants, de bois de cerisier » (17 brumaire, an 12) ; « une grande armoire de bois de poirier à deux fermetures » (28 juillet 1807). Les bois utilisés sont toujours des fruitiers. Au XVIIIe siècle, les portes des armoires sont parfois appelées « fenêtres » : « une paire d'armoires en façon de demi-cabinet à deux fenêtres avec deux tiroirs » (30 août 1739). Ce terme de « fenêtre » n'est plus employé au XIXe siècle. Les lits sont les lits à quatre montants dits « à quenouilles » ou les lits « à la duchesse » dont le ciel est porté par deux montants au chevet et suspendu par deux cordes à l'avant. Ils sont généralement en noyer ou en chêne. Ils sont presque toujours accompagnés d' « un marchepied ou coffre long » où l'on range du linge ou des vêtements. Le bois de ce coffre est, en principe, le même que celui du lit. Pour être exhaustif, il faut ajouter que l'on trouve toujours cités des réserves de bois, de fagots, de planches, de madriers, des « fagots de paille » ou de brande, des animaux : poules, oies, canards, porcs, « vingt et une brebis tant mâles que femelles » (30 germinal, an II). S'y ajoutent bœufs, veaux, vaches, « bardines ». Je n'ai trouvé aucune mention de lapins ni de pigeons. Puis vient la description de l'outillage qui, comme la vaisselle, varie considérablement d'une maison à l'autre. Pour le travail des fibres textiles : « trouil », «
deux montants au chevet et suspendu par deux cordes à l'avant. Ils sont généralement en noyer ou en chêne. Ils sont presque toujours accompagnés d' « un marchepied ou coffre long » où l'on range du linge ou des vêtements. Le bois de ce coffre est, en principe, le même que celui du lit. Pour être exhaustif, il faut ajouter que l'on trouve toujours cités des réserves de bois, de fagots, de planches, de madriers, des « fagots de paille » ou de brande, des animaux : poules, oies, canards, porcs, « vingt et une brebis tant mâles que femelles » (30 germinal, an II). S'y ajoutent bœufs, veaux, vaches, « bardines ». Je n'ai trouvé aucune mention de lapins ni de pigeons. Puis vient la description de l'outillage qui, comme la vaisselle, varie considérablement d'une maison à l'autre. Pour le travail des fibres textiles : « trouil », « châtelet », quenouille, fuseaux, plus rarement un rouet. Des récipients de paille tressée : « boiroche », « paillon », « baillotte à mettre du son », « grebeuille », « bourgne » ; des vanneries : « boutillons », hotte, panier à fumier. Dans tout ceci, le bois domine et le métal paraît toujours d'un prix assez élevé comme le laisse à penser cette mention : « un cercle de barrique en fer crié à un franc, adjugé pour trois francs cinq centimes » (26 décembre 1833). L'essentiel de l'outillage agricole a été énuméré dans l'inventaire cité plus haut mais il m'a aussi été donné de retrouver quelques inventaires d'artisans ou d'autres outils sont cités : chez Hippolyte Amillet, menuisier à Chauvigny (31 janvier 1809). « premièrement : quatre établis, dix verlopes, quatre rabots, trois ville-brequins, un autre petit rabot, une grande scie à refendre, trois scies à tenons, deux scies en razé, une scie à tourner, une scie à débiter, une feuille de scie sans monture. Plus : un hachereau, trois valets, trois bouvets, un bouvet de deux pièces, un autre fus de bouvet sans fer, deux guillaumes un grand et un petit et un autre sans fer,
et le métal paraît toujours d'un prix assez élevé comme le laisse à penser cette mention : « un cercle de barrique en fer crié à un franc, adjugé pour trois francs cinq centimes » (26 décembre 1833). L'essentiel de l'outillage agricole a été énuméré dans l'inventaire cité plus haut mais il m'a aussi été donné de retrouver quelques inventaires d'artisans ou d'autres outils sont cités : chez Hippolyte Amillet, menuisier à Chauvigny (31 janvier 1809). « premièrement : quatre établis, dix verlopes, quatre rabots, trois ville-brequins, un autre petit rabot, une grande scie à refendre, trois scies à tenons, deux scies en razé, une scie à tourner, une scie à débiter, une feuille de scie sans monture. Plus : un hachereau, trois valets, trois bouvets, un bouvet de deux pièces, un autre fus de bouvet sans fer, deux guillaumes un grand et un petit et un autre sans fer, trois fausses équerres et deux petites équerres, deux montants neufs d'une scie, deux marteaux, deux maillets, deux tenailles dont une carrée, deux limes à bois, quatre petites limes à aiguiser les scies, trois gouges manchées et une mauvaise sans manche, une scie à main, un fer usé de verlope, un fer de guillaume, quatre ciseaux dont un long et usé, un autre dont le manche est cassé, cinq bedaines (9) dont quatre à manche et l'autre sans manche. Plus : une mauvaise paire de brosses, un autre vâlet, un petit compas de fer, un autre compas de bois, treize outils de moulin (?) neufs et non montés, un fer de verlope tout neuf, deux mauvais fers de bouvet, trois mèches sans fin, trois trouscins (sic), un becdaine, trois petits rabots sans leur fer, un congé, deux tarières, une fausse équerre, trois mauvais fers à verlope, deux petites équerres, un râcloir, neuf calibres, un grand davier et un autre petit, deux niveaux, cinq règles. deux niveaux, cinq règles. » Il est intéressant de noter la présence de calibres, malheureusement il n'y a aucune autre indication sur l'origine et l'utilisation de ces derniers. En 1815, chez un chaisier : « un tour
fer de guillaume, quatre ciseaux dont un long et usé, un autre dont le manche est cassé, cinq bedaines (9) dont quatre à manche et l'autre sans manche. Plus : une mauvaise paire de brosses, un autre vâlet, un petit compas de fer, un autre compas de bois, treize outils de moulin (?) neufs et non montés, un fer de verlope tout neuf, deux mauvais fers de bouvet, trois mèches sans fin, trois trouscins (sic), un becdaine, trois petits rabots sans leur fer, un congé, deux tarières, une fausse équerre, trois mauvais fers à verlope, deux petites équerres, un râcloir, neuf calibres, un grand davier et un autre petit, deux niveaux, cinq règles. deux niveaux, cinq règles. » Il est intéressant de noter la présence de calibres, malheureusement il n'y a aucune autre indication sur l'origine et l'utilisation de ces derniers. En 1815, chez un chaisier : « un tour à tourner bois, une scelle à assembler des chaises, des chevalets pour plainer, le pont à pailler des chaises, deux scies à refendre, une scie à main, deux varloppes sans fer, un étaux en bois, quatre vibrecains en bois garni de leurs mèches, deux plaines, deux gouges et un sizeau, une autre petite scie à main, un hachereau, un coutre à fendre avec un marteau, un autre scizeau, une brosse et deux compas en fer, un maillet en bois, un coin à fendre bois en fer et une manivelle de roët en fer, deux doussines, un étruissoir (10), deux petites limes, deux petits marteaux en fer, une paire de tenailles et six petits outils en fer avec leur manche et plusieurs autres morceaux préparés pour monter des chaises. » Chez Petitclerc, le maréchal de St-Martin-la-Rivière (24 décembre 1811) : « une enclume, une masse et six marteaux, quatre paires de tenailles tant bonnes que mauvaises, deux clouères (11), un étaux, une lime et plusieurs autres morceaux de ferrailles, une chaise pour rapprocher les jantes d'une roue de charrette, deux fourches de fer, une piarde et deux piardons, une cognée, un atise-feu en fer, un boutoir, une meule, trois auges, un
une autre petite scie à main, un hachereau, un coutre à fendre avec un marteau, un autre scizeau, une brosse et deux compas en fer, un maillet en bois, un coin à fendre bois en fer et une manivelle de roët en fer, deux doussines, un étruissoir (10), deux petites limes, deux petits marteaux en fer, une paire de tenailles et six petits outils en fer avec leur manche et plusieurs autres morceaux préparés pour monter des chaises. » Chez Petitclerc, le maréchal de St-Martin-la-Rivière (24 décembre 1811) : « une enclume, une masse et six marteaux, quatre paires de tenailles tant bonnes que mauvaises, deux clouères (11), un étaux, une lime et plusieurs autres morceaux de ferrailles, une chaise pour rapprocher les jantes d'une roue de charrette, deux fourches de fer, une piarde et deux piardons, une cognée, un atise-feu en fer, un boutoir, une meule, trois auges, un bail, un seau, une grande chaudière. » On peut s'étonner de ne pas trouver plus d'outils chez cet artisan ! Mais il est très possible que Petitclerc ait arrêté de travailler un certain temps avant son décès et qu'une grande partie de son outillage ait été cédée à un collègue. (10) Emondoir pour couper les branches, notamment celles des ormeaux dont les feuilles servaient de fourrage. (11) Cloûtière. Michèle Thomasson, Chauvigny (2 4/412). 9 mai 1806. Apposition. Louis Guillebaud, La Chapelle-Viviers (2 4/412). 16 juin 1806. Apposition. Pierre Doré, prêtre à Chauvigny (2 4/412). 8 novembre 1806. Apposition. Marie-Anne Delucenet, Chauvigny (2 4/412). 24 avril 1807. Apposition. Jean Martineau, Chauvigny (2 4/416). 28 juillet 1807. Apposition. Madeleine Moreau, Chauvigny (2 4/416). 5 octobre 1807. Apposition. Françoise Ribreau, Villeneuve-de-Chauvigny (2 4/416). Courrier Dialogue À propos de. SÉPULTURES J'ai fait lire votre article Le vainqueur de la Bastille dans un cimetière saintongeais à Mme Liotard, veuve de l'explorateur Victor Liotard ; elle vient de fêter son centième anniversaire et reste toujours alerte et dynamique. Vous parlez bien de Victor Liotard explorateur du haut-Oubangui, décédé en 1916 et qui repose au cimetière de Pont-l'Abbé, mais vous ne parlez pas de son fils, Louis
(10) Emondoir pour couper les branches, notamment celles des ormeaux dont les feuilles servaient de fourrage. (11) Cloûtière. Michèle Thomasson, Chauvigny (2 4/412). 9 mai 1806. Apposition. Louis Guillebaud, La Chapelle-Viviers (2 4/412). 16 juin 1806. Apposition. Pierre Doré, prêtre à Chauvigny (2 4/412). 8 novembre 1806. Apposition. Marie-Anne Delucenet, Chauvigny (2 4/412). 24 avril 1807. Apposition. Jean Martineau, Chauvigny (2 4/416). 28 juillet 1807. Apposition. Madeleine Moreau, Chauvigny (2 4/416). 5 octobre 1807. Apposition. Françoise Ribreau, Villeneuve-de-Chauvigny (2 4/416). Courrier Dialogue À propos de. SÉPULTURES J'ai fait lire votre article Le vainqueur de la Bastille dans un cimetière saintongeais à Mme Liotard, veuve de l'explorateur Victor Liotard ; elle vient de fêter son centième anniversaire et reste toujours alerte et dynamique. Vous parlez bien de Victor Liotard explorateur du haut-Oubangui, décédé en 1916 et qui repose au cimetière de Pont-l'Abbé, mais vous ne parlez pas de son fils, Louis Liotard (1904-1940), explorateur lui aussi et qui a été assassiné au cours d'une exploration au Thibet inconnu par des bandits chinois. Il a été enterré là-bas au col qui porte son nom, « Col Louis Liotard ». Une plaque à sa mémoire est apposée sur le caveau où repose son père. Hélène AMIEUX-LABASTIE, Pont-l'Abbé-d'Arnoult. Et quelques épitaphes. Celle-ci recueillie à St-Hilaire-le-Vouhis (Vendée) : « Ci-git le corps de René Grassineau, ancien forgeron et propriétaire décédé le 12 juin 1871 âgé de 85 ans, ayant été 62 ans dans l'administration de la commune, 30 ans conseiller municipal, 5 ans adjoint et 27 ans maire. » Et cette autre : « Ci-git le corps de René Grassineau ancien forgeron, ayant voyagé dans 42 départements et tenu la forge 45 ans. » Le père et le fils, probablement ; le premier ayant administré sa commune pendant 62 ans, un beau bail ! Le 2° fier d'avoir voyagé dans 42 départements ; on pourrait en sourire de nos jours, mais autrefois c’étaient des voyages à pied, et souvent pieds nus pour économiser les chaussures. 42 départements certainement visités lors d'un tour de France au cours duquel il avait appris tous les petits secrets de
père. Hélène AMIEUX-LABASTIE, Pont-l'Abbé-d'Arnoult. Et quelques épitaphes. Celle-ci recueillie à St-Hilaire-le-Vouhis (Vendée) : « Ci-git le corps de René Grassineau, ancien forgeron et propriétaire décédé le 12 juin 1871 âgé de 85 ans, ayant été 62 ans dans l'administration de la commune, 30 ans conseiller municipal, 5 ans adjoint et 27 ans maire. » Et cette autre : « Ci-git le corps de René Grassineau ancien forgeron, ayant voyagé dans 42 départements et tenu la forge 45 ans. » Le père et le fils, probablement ; le premier ayant administré sa commune pendant 62 ans, un beau bail ! Le 2° fier d'avoir voyagé dans 42 départements ; on pourrait en sourire de nos jours, mais autrefois c’étaient des voyages à pied, et souvent pieds nus pour économiser les chaussures. 42 départements certainement visités lors d'un tour de France au cours duquel il avait appris tous les petits secrets de son métier de forgeron. Et cette autre inscription plus laconique, à Oulmes sur le mausolée d'un ancien colonial enterré dans sa propriété : « Aujourd'hui moi, demain toi ». Clément MICHAUD. CONTRAT D'APPRENTISSAGE Un exemple de contrat d'apprentissage à St-Sulpice d'Arnoult (Saintonge) en 1877-1885. Le père de l'apprenti tailleur était le bisaïeul de Charly GRENON, qui nous communique ce document. "Apprenti, devenu maitre-artisan." "LES TEMPS HÉROIQUES DU CINÉMA" Nos publications suscitent toujours quelque correspondance, même si ce sont des éditions déjà anciennes comme le « Cinéma dans le Centre-Ouest ». Ainsi M. J. Puissant, un des fondateurs de la revue du folklore de Champagne (SAFAC) nous écrit : « votre livre que j'ai dévoré m'a appris que dès son invention le cinéma était devenu même au fond de nos campagnes un commerce grouillant et organisé dont le succès s'est tout de suite affirmé. J'ai vu moi-même ce stade, et les cinémas forains qui tendaient devant quelques bancs leur écran en plein air, qu'on arrosait avec des lances d'incendie pour qu'il reste raide, et ces images saccadées et tremblotantes où Prince Rigaud ou Judex essayaient de nous faire rire ou frémir. Il serait bon que d'autres sociétés entreprennent sur vos pas,
le bisaïeul de Charly GRENON, qui nous communique ce document. "Apprenti, devenu maitre-artisan." "LES TEMPS HÉROIQUES DU CINÉMA" Nos publications suscitent toujours quelque correspondance, même si ce sont des éditions déjà anciennes comme le « Cinéma dans le Centre-Ouest ». Ainsi M. J. Puissant, un des fondateurs de la revue du folklore de Champagne (SAFAC) nous écrit : « votre livre que j'ai dévoré m'a appris que dès son invention le cinéma était devenu même au fond de nos campagnes un commerce grouillant et organisé dont le succès s'est tout de suite affirmé. J'ai vu moi-même ce stade, et les cinémas forains qui tendaient devant quelques bancs leur écran en plein air, qu'on arrosait avec des lances d'incendie pour qu'il reste raide, et ces images saccadées et tremblotantes où Prince Rigaud ou Judex essayaient de nous faire rire ou frémir. Il serait bon que d'autres sociétés entreprennent sur vos pas, sans honte et sans scrupules une tâche identique à celle que vous menez. » Il va sans dire que nous sommes parfaitement de cet avis ! À PROPOS DE FOUACES., par Mme Fournier Si nous feuilletons nos revues depuis les numéros de 1970, nous voyons que la question a souvent inspiré nos collaborateurs. Il est vrai que nos fouaces, tant par leur qualité que par celui qui a si joliment parlé d'elles — Rabelais — méritent qu'on leur consacre un peu d'attention. Autrefois, dans tout le Chinonais, quand on « chauffait le four », il y avait une « fouée » pour chaque enfant du voisinage. Ce qui restait de pâte à pain était aplati, replié en deux et façonné en forme de galette. Cuite, cette galette présentait deux feuillets entre lesquels la maîtresse de maison glissait un morceau de beurre. Et les enfants se régalaient, surtout au temps des vendanges : « Notez que c'est viande céleste manger raisins avec fouace fraîche » (Rabelais I, 25). Depuis longtemps le seigneur de Destigny-en-Verron savait cela puisque, selon un aveu de 1508, il exigeait du prieur de Saint-Louis 13 « fouaces » dont « une devait être pétrie et faite avec
inspiré nos collaborateurs. Il est vrai que nos fouaces, tant par leur qualité que par celui qui a si joliment parlé d'elles — Rabelais — méritent qu'on leur consacre un peu d'attention. Autrefois, dans tout le Chinonais, quand on « chauffait le four », il y avait une « fouée » pour chaque enfant du voisinage. Ce qui restait de pâte à pain était aplati, replié en deux et façonné en forme de galette. Cuite, cette galette présentait deux feuillets entre lesquels la maîtresse de maison glissait un morceau de beurre. Et les enfants se régalaient, surtout au temps des vendanges : « Notez que c'est viande céleste manger raisins avec fouace fraîche » (Rabelais I, 25). Depuis longtemps le seigneur de Destigny-en-Verron savait cela puisque, selon un aveu de 1508, il exigeait du prieur de Saint-Louis 13 « fouaces » dont « une devait être pétrie et faite avec du beurre au temps que l'on vendangeait les vignes de la châtellenie qui étaient au lieu appelé la Rue Saints Pères ». « Entendons que la fouace au beurre était destinée au seigneur et les autres aux rustres vendangeurs ». Il y avait donc fouace et fouace, depuis la fouée vulgaire, en passant par la fouace de fine fleur de froment, pour parvenir à celles « faites à beau beurre, beaux morceaux d'œufs, beau safran et belles épices » (II, 26) telles que nous les mangeâmes à Lerné l'autre jour. Les « fouaciers » de Lerné sont renommés depuis le XVIe siècle. Perpétuant la tradition rabelaisienne qui montre les fouaciers de Lerné passant « le grand carroy » pour mener leurs charges de fouaces à Chinon, un boulanger-pâtissier de Lerné fréquentait les foires et notamment celles de Chinon où M. Gallé, de Savigny-en-Verron, l'a rencontré vers 1890. Les fouaces qu'il vendait, pâte sèche de couleur paille, étaient de la grandeur d'une assiette à dessert. Elles étaient marquées au-dessous d'une croix. Les bonnes gens qui voulaient aller boire achetaient une fouace dont chacun cassait un morceau : celui qui détachait la croix payait la tournée. Notre regretté Maître en folkloré, J.
vulgaire, en passant par la fouace de fine fleur de froment, pour parvenir à celles « faites à beau beurre, beaux morceaux d'œufs, beau safran et belles épices » (II, 26) telles que nous les mangeâmes à Lerné l'autre jour. Les « fouaciers » de Lerné sont renommés depuis le XVIe siècle. Perpétuant la tradition rabelaisienne qui montre les fouaciers de Lerné passant « le grand carroy » pour mener leurs charges de fouaces à Chinon, un boulanger-pâtissier de Lerné fréquentait les foires et notamment celles de Chinon où M. Gallé, de Savigny-en-Verron, l'a rencontré vers 1890. Les fouaces qu'il vendait, pâte sèche de couleur paille, étaient de la grandeur d'une assiette à dessert. Elles étaient marquées au-dessous d'une croix. Les bonnes gens qui voulaient aller boire achetaient une fouace dont chacun cassait un morceau : celui qui détachait la croix payait la tournée. Notre regretté Maître en folkloré, J. M. Rougé, avait eu la bonne fortune d'assister à une veillée de Noël où l'on « cassait les fouaces ». Alors, « les jeunes » brisaient les fouaces à qui mieux mieux. Celui ou celle qui avait la « marque » avait le privilège de « biger » son partenaire — et les amoureux, bien entendu, étaient les plus ardents « briseurs de fouaces » Les fouaces, appelés « gâteau sec » en la région loudunaise, constituaient, voici quelques années, le dessert des repas de premières communions. À l'église on partageait un grand gâteau ; les morceaux, placés dans une corbeille garnie d'une serviette blanche, étaient offerts à l'assistance au cours de la messe : c'était le « pain bénit ». On l'appelle aussi « sablé » ou « broyé du Poitou » si l'on descend vers la région de Poitiers. Recette du gâteau sec loudunais : farine : 250 g, sucre : 125 g, beurre : 125 g, une pincée de sel fin, un œuf entier et un jaune plus un jaune pour dorer. Sur la planche à pâtisser mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire la fontaine. Mettre les œufs. De la main droite, dans le