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le soufre introduit par méchage dans un vin peut se trouver dans le vin en question : 1er À l'état d'acide sulfureux, dissous ou combiné aux alcalis du vin. Ces composés sulfures sont directement décelables et peuvent être dosés directement dans les vins blancs par l'iode ; c'est ce qu'on appelle l'acide sulfureux libre ; 2° À l'état de combinaisons aldéhydiques ou cétoniques. Le soufre n'est pas directement décelable par l'iode, il faut au préalable détruire la combinaison par les alcalis, soit à froid, soit à chaud ; 3° À l'état de composés complètement oxygénés, c'est-à-dire à l'état d'acide sulfurique, combiné au potassium ou bien éthérifié. Il vient s'ajouter à la petite quantité de sulfate de potasse que tous les vins renferment naturellement. Avant d'aller plus loin, nous croyons devoir reproduire les résultats d'analyses de vins blancs divers, concernant les différents états du soufre... Il ressort de ce tableau que, si nous considérons les vins de plus de deux ans, l'âge minimum pour que des vins blancs puissent être sans trop d'inconvénients mis en bouteilles, nous voyons que : 1° L'acide sulfureux libre peut y atteindre jusqu'à 0 gr. 2088 par litre. 2° L'acide sulfureux total : 0 gr. 338. 3° Le sulfate de potasse après oxydation, et ici nous croyons ne devoir considérer que les vins authentiques de châteaux du Sauternais : 2 gr. 780 0/0. Donc, de tels vins ne satisferaient pas aux exigences analytiques du Laboratoire municipal de Paris. Nous avons cependant montré la nécessité de soigner pendant longtemps ces grands vins, et celle de les soutirer un assez grand nombre de fois dans des futailles bien méchées. Jusqu'à présent, on n'a jamais rien dit, du moins officiellement, à l'égard du soufre dans les vins blancs ; il a fallu que l'excès et l'abus, à la suite de fatigues d'estomac chez certains consommateurs, à défaut d'accidents véritables, aient attiré l'attention sur lui. Les pays étrangers ont commencé et sont même devenus, sans aucune raison sérieuse, au moins au point de vue de l'hygiène, excessivement sévères. L'Autriche ne tolère que 0 gr. 008 d'acide sulfureux par litre ;
3° Le sulfate de potasse après oxydation, et ici nous croyons ne devoir considérer que les vins authentiques de châteaux du Sauternais : 2 gr. 780 0/0. Donc, de tels vins ne satisferaient pas aux exigences analytiques du Laboratoire municipal de Paris. Nous avons cependant montré la nécessité de soigner pendant longtemps ces grands vins, et celle de les soutirer un assez grand nombre de fois dans des futailles bien méchées. Jusqu'à présent, on n'a jamais rien dit, du moins officiellement, à l'égard du soufre dans les vins blancs ; il a fallu que l'excès et l'abus, à la suite de fatigues d'estomac chez certains consommateurs, à défaut d'accidents véritables, aient attiré l'attention sur lui. Les pays étrangers ont commencé et sont même devenus, sans aucune raison sérieuse, au moins au point de vue de l'hygiène, excessivement sévères. L'Autriche ne tolère que 0 gr. 008 d'acide sulfureux par litre ; la Bavière 0 gr. 080 ; la Suisse, la Belgique, 0 gr. 20 pour l'acide libre, et 0 gr. 200 pour l'acide total ; encore dans ce dernier pays, il est fait des distinctions pour les vins liquoreux, mousseux, ceux en fûts ou en bouteilles et ceux servis dans les débits et restaurants. (A suivre) CH. BLABEZ. LE VINAGE ET LA VITICULTURE MÉRIDIONALE S'il est une question qui ait passionné de tout temps le monde viticole, c'est assurément celle du vinage. Différentes solutions lui ont été données par le législateur. Tour à tour permise et défendue, l'alcoolisation des vins est aujourd'hui formellement interdite par la loi du 24 juillet 1894. La suppression du vinage est-elle un bien ou un mal pour la viticulture méridionale? La nouvelle loi sur les boissons (29 décembre 1900) ayant créé un régime nouveau pour les vins, et ayant fait disparaître les raisons qui ont provoqué le vote de la loi de 1894, n'avons-nous pas intérêt à revenir à l'ancienne pratique du vinage, sous certaines conditions de forme et de mesure ? La question du vinage m'a paru généralement ignorée des viticulteurs. Et pourtant elle offre pour eux un intérêt LA VIGNE FRANÇAISE Un capital. En
débits et restaurants. (A suivre) CH. BLABEZ. LE VINAGE ET LA VITICULTURE MÉRIDIONALE S'il est une question qui ait passionné de tout temps le monde viticole, c'est assurément celle du vinage. Différentes solutions lui ont été données par le législateur. Tour à tour permise et défendue, l'alcoolisation des vins est aujourd'hui formellement interdite par la loi du 24 juillet 1894. La suppression du vinage est-elle un bien ou un mal pour la viticulture méridionale? La nouvelle loi sur les boissons (29 décembre 1900) ayant créé un régime nouveau pour les vins, et ayant fait disparaître les raisons qui ont provoqué le vote de la loi de 1894, n'avons-nous pas intérêt à revenir à l'ancienne pratique du vinage, sous certaines conditions de forme et de mesure ? La question du vinage m'a paru généralement ignorée des viticulteurs. Et pourtant elle offre pour eux un intérêt LA VIGNE FRANÇAISE Un capital. En cette année de crise à nulle autre pareille, dans les annales de la viticulture française, le vinage résultant de la distillation des mauvais vins, aurait eu pour conséquence de débarrasser le marché de cette marchandise défectueuse qui l'encombre, en permettant de rendre meilleurs et de conserver les bons vins. Dans ces conditions, nos 72 millions d'hectolitres se seraient écoulés comme les 84 millions de l'année 1875. Définition. — En quoi consiste le "vinage ? C'est l'addition au vin d'une certaine quantité d'alcool dans le but de l'améliorer et d'en assurer la conservation et la durée, (H. Mares, 1886). Historique. — L'opération du vinage fut la conséquence de la distillation des vins ; ou vina, dès que l'on put distiller. En France, le vinage fut pratiqué librement et en franchise de tous droits jusqu'en 1852 (loi du 17 mars 1852). A cette date, par suite de la distillation des alcools d'industrie qui étaient impurs et reconnus nuisibles à la santé, le droit de vinage fut supprimé, sauf dans les départements des Pyrénées-Orientales, de l'Aude, du Tarn, de l'Hérault, du Gard, des Bouches-du-Rhône et du Var, dans lesquels il fut jugé nécessaire pour la conservation des vins (Enquête de l'Assemblée nationale.) La
ces conditions, nos 72 millions d'hectolitres se seraient écoulés comme les 84 millions de l'année 1875. Définition. — En quoi consiste le "vinage ? C'est l'addition au vin d'une certaine quantité d'alcool dans le but de l'améliorer et d'en assurer la conservation et la durée, (H. Mares, 1886). Historique. — L'opération du vinage fut la conséquence de la distillation des vins ; ou vina, dès que l'on put distiller. En France, le vinage fut pratiqué librement et en franchise de tous droits jusqu'en 1852 (loi du 17 mars 1852). A cette date, par suite de la distillation des alcools d'industrie qui étaient impurs et reconnus nuisibles à la santé, le droit de vinage fut supprimé, sauf dans les départements des Pyrénées-Orientales, de l'Aude, du Tarn, de l'Hérault, du Gard, des Bouches-du-Rhône et du Var, dans lesquels il fut jugé nécessaire pour la conservation des vins (Enquête de l'Assemblée nationale.) La loi de 1852 accordait cinq litres d'alcool par hectolitre de vin, à condition que la mixtion fut faite en présence des employés de la régie. Cette immunité en faveur des départements du Midi, eut pour conséquence le développement extraordinaire des vignes, dans toute la région du Sud-Ouest : les autres contrées viticoles protestèrent, l'exception fut enlevée et le vinage fut supprimé par la loi du 8 juin 1864 (art. 5). Lorsque la distillation des alcools d'industrie eut fait des progrès, lorsque, mieux rectifiés, ils furent reconnus d'une nocivité moins grande, la question du vinage se posa à nouveau. En 1869, le ministre de l'agriculture consulta l'Académie de médecine et le Comité-consultatif d'hygiène. L'Académie se prononça de la façon suivante: "L'alcoolisation des vins, fait plus généralement connu sous le nom de vinage, lorsqu'elle est pratiquée méthodiquement avec des eaux-de-vie ou des 3/6 de vin, et dans des limites telles que le titre alcoolique des vins de grande consommation ne dépasse pas 10 0/0, est une opération qui n'expose à aucun danger la santé du consommateur. " L'Académie reconnaît que le vinage peut être pratiqué avec tout alcool de bonne qualité, quelle qu'en soit l'origine ; toutefois, elle a tenu à marquer
contrées viticoles protestèrent, l'exception fut enlevée et le vinage fut supprimé par la loi du 8 juin 1864 (art. 5). Lorsque la distillation des alcools d'industrie eut fait des progrès, lorsque, mieux rectifiés, ils furent reconnus d'une nocivité moins grande, la question du vinage se posa à nouveau. En 1869, le ministre de l'agriculture consulta l'Académie de médecine et le Comité-consultatif d'hygiène. L'Académie se prononça de la façon suivante: "L'alcoolisation des vins, fait plus généralement connu sous le nom de vinage, lorsqu'elle est pratiquée méthodiquement avec des eaux-de-vie ou des 3/6 de vin, et dans des limites telles que le titre alcoolique des vins de grande consommation ne dépasse pas 10 0/0, est une opération qui n'expose à aucun danger la santé du consommateur. " L'Académie reconnaît que le vinage peut être pratiqué avec tout alcool de bonne qualité, quelle qu'en soit l'origine ; toutefois, elle a tenu à marquer sa préférence pour les eaux-de-vie et les 3/6 de vin, parce qu'elle pense que les vins alcoolisés se rapprochent davantage des vins naturels. 1° Quant à la suralcoolisation des vins communs qui, pour le détail, sont ramenés par des coupages au titre de 9 à 10 %, l'Académie reconnaît qu'elle peut donner lieu à de fâcheux abus, mais aucune preuve scientifique ne l'autorise à dire que les boissons ainsi préparées, bien que différant sensiblement des vins naturels, soient compromettantes pour la santé publique. Et le Comité d'hygiène conclut : « 1° Le vinage et le coupage sont deux opérations licites, consacrées d'ancienne date. 2° L'addition de l'alcool au vin fait n'est pas nuisible à la santé des consommateurs, pourvu qu'elle soit pratiquée avec soin, par fraction et non d'un seul jet, avec des alcools de bonne qualité et sans exagérer outre mesure la richesse alcoolique des vins. « On peut affirmer que, dans ces conditions, le vinage est une opération souvent utile et quelquefois indispensable à la conservation et au transport d'un grand nombre de vins. » La question resta en l'état jusqu'en 1875. Le 14 décembre 1875, à la demande des propriétaires, le régime des bouilleurs de cru est
peut donner lieu à de fâcheux abus, mais aucune preuve scientifique ne l'autorise à dire que les boissons ainsi préparées, bien que différant sensiblement des vins naturels, soient compromettantes pour la santé publique. Et le Comité d'hygiène conclut : « 1° Le vinage et le coupage sont deux opérations licites, consacrées d'ancienne date. 2° L'addition de l'alcool au vin fait n'est pas nuisible à la santé des consommateurs, pourvu qu'elle soit pratiquée avec soin, par fraction et non d'un seul jet, avec des alcools de bonne qualité et sans exagérer outre mesure la richesse alcoolique des vins. « On peut affirmer que, dans ces conditions, le vinage est une opération souvent utile et quelquefois indispensable à la conservation et au transport d'un grand nombre de vins. » La question resta en l'état jusqu'en 1875. Le 14 décembre 1875, à la demande des propriétaires, le régime des bouilleurs de cru est rétabli. C'était pour eux le droit de distiller « sans déclaration préalable et sans être soumis à l'exercice » les vins, cidres, prunes et cerises, provenant de leurs récoltes. Sous le bénéfice de cette loi, la récolte de 1875, qui fut en bien des points semblable à celle de 1900, put s'écouler à la satisfaction des viticulteurs. Les vins se vendaient 3 francs l'hectol. et les trois-six vin à 80°, 40 francs. En présence de ces bas prix, les propriétaires distillèrent leurs mauvais vins, ajoutèrent aux bons une partie de l'alcool obtenu, les excédents d'alcool furent gardés, l'année suivante, ils valurent de 100 à 140 francs, la viticulture était sauvée ! Il est rare qu'un excès de bien n'amène pas un excès contraire. C'est ce qui arriva par la suite. Des abus se produisirent. On ne se contenta pas de distiller des matières récoltées à la propriété. A la faveur de la loi du 14 décembre 1875, des bouilleurs de cru, en fraude de cette loi, se mirent à distiller des figues, des caroubes, des mowra, du maïs, des raisins secs, etc. L'alcool ainsi obtenu était vendu à la consommation, dans le Nord, et dans le Midi, au commerce, pour
put s'écouler à la satisfaction des viticulteurs. Les vins se vendaient 3 francs l'hectol. et les trois-six vin à 80°, 40 francs. En présence de ces bas prix, les propriétaires distillèrent leurs mauvais vins, ajoutèrent aux bons une partie de l'alcool obtenu, les excédents d'alcool furent gardés, l'année suivante, ils valurent de 100 à 140 francs, la viticulture était sauvée ! Il est rare qu'un excès de bien n'amène pas un excès contraire. C'est ce qui arriva par la suite. Des abus se produisirent. On ne se contenta pas de distiller des matières récoltées à la propriété. A la faveur de la loi du 14 décembre 1875, des bouilleurs de cru, en fraude de cette loi, se mirent à distiller des figues, des caroubes, des mowra, du maïs, des raisins secs, etc. L'alcool ainsi obtenu était vendu à la consommation, dans le Nord, et dans le Midi, au commerce, pour le vinage. De 1875 à 1894, le vinage, qui restait toujours défendu, par la loi de 1864, fut néanmoins toléré en fait. Il se pratiqua même sur une très vaste échelle. En 1889, le phylloxéra réduisit la production du vin, à 23.200.000 hectolitres en 1890, la production fut de 27.400.000 hect. 1891, — 30.100.000 — 1892, — 29.000.000 — La moyenne était donc de beaucoup inférieure à la consommation. Il faut, en outre, remarquer que les vins produits sortaient généralement des plaines, qu'ils étaient par suite faibles en degré et en couleur. Ces deux éléments, insuffisance de la production et infériorité de la qualité, expliquent la double nécessité dans laquelle se trouvait le commerce, pour remonter nos vins, de rechercher des vins alcooliques et chargés en couleur. C'est alors que furent en faveur les vins espagnols, les vins de raisins secs et de fruits similaires, qui entraient en France en payant des droits de douane, dérisoires. Les vins d'Espagne notamment, survinés à 15°9 n'acquittaient qu'un droit de 2 francs. Ils servaient de véhicule aux trois-six allemands. A l'aide de ces vins, la fraude se donna libre carrière. Les droits étaient alors de 18 fr. 85 pour Paris, et également très
hect. 1891, — 30.100.000 — 1892, — 29.000.000 — La moyenne était donc de beaucoup inférieure à la consommation. Il faut, en outre, remarquer que les vins produits sortaient généralement des plaines, qu'ils étaient par suite faibles en degré et en couleur. Ces deux éléments, insuffisance de la production et infériorité de la qualité, expliquent la double nécessité dans laquelle se trouvait le commerce, pour remonter nos vins, de rechercher des vins alcooliques et chargés en couleur. C'est alors que furent en faveur les vins espagnols, les vins de raisins secs et de fruits similaires, qui entraient en France en payant des droits de douane, dérisoires. Les vins d'Espagne notamment, survinés à 15°9 n'acquittaient qu'un droit de 2 francs. Ils servaient de véhicule aux trois-six allemands. A l'aide de ces vins, la fraude se donna libre carrière. Les droits étaient alors de 18 fr. 85 pour Paris, et également très élevés dans les principaux centres de consommation. Après avoir franchi les barrières d'octroi, les vins, gros de couleur et vinés à 15°9 étaient, grâce au mouillage, dédoublés et quelquefois même détriplés. Le bénéfice de cette opération était énorme pour les fraudeurs. Ils portaient atteinte à la fois à la production nationale et au Trésor. En 1893, la récolte fut abondante, 50 millions, et le vin ne se vendit pas à un prix rémunérateur. C'est dans ces circonstances qu'intervint la loi du 2 juillet 1894 qui interdit le mouillage (art. 1) et l'alcoolisation. (A suivre). A. PALAZY. BIBLIOGRAPHIE Les orages à grêle et le tir des canons, par F. Houdaille, professeur à l'Ecole nationale de Montpellier, 1 vol. in-12 avec 63 gravures dans le texte, 3 fr. 50. (Paris, Félix Alcan, éditeur.) L'emploi du tir des canons contre les orages à grêle a pris naissance il y a trois ans, en Syrie et en Italie. En France, ce mouvement commence à se propager et quelques stations ont été organisées en 1900 dans les départements de Saône-et-Loire, du Rhône, de la Loire et de la Gironde. M. Houdaille expose, dans ce livre, l'historique de la question et les résultats obtenus pendant les
nationale et au Trésor. En 1893, la récolte fut abondante, 50 millions, et le vin ne se vendit pas à un prix rémunérateur. C'est dans ces circonstances qu'intervint la loi du 2 juillet 1894 qui interdit le mouillage (art. 1) et l'alcoolisation. (A suivre). A. PALAZY. BIBLIOGRAPHIE Les orages à grêle et le tir des canons, par F. Houdaille, professeur à l'Ecole nationale de Montpellier, 1 vol. in-12 avec 63 gravures dans le texte, 3 fr. 50. (Paris, Félix Alcan, éditeur.) L'emploi du tir des canons contre les orages à grêle a pris naissance il y a trois ans, en Syrie et en Italie. En France, ce mouvement commence à se propager et quelques stations ont été organisées en 1900 dans les départements de Saône-et-Loire, du Rhône, de la Loire et de la Gironde. M. Houdaille expose, dans ce livre, l'historique de la question et les résultats obtenus pendant les années 1890 et 1900, en Italie. Cette étude ne pourra que contribuer à répandre cette pratique si utile. L'auteur expose avec sa compétence et son autorité reconnues les diverses théories existant sur l'origine et la formation de la grêle et il montre comment le tir du canon peut influer mécaniquement sur les nuages orageux. Une description minutieuse du matériel de tir et de sa construction, des conditions dans lesquelles l'usage doit en être réglé, des détails sur l'organisation des stations, sur la constitution et les règlements des associations forment deux chapitres importants de ce livre. Le Directeur-Gérant : M. LA ROQUE Périgueux. — Imprimerie Générale (J. CASTANET) 3, rue St-Etienne
sur les nuages orageux. Une description minutieuse du matériel de tir et de sa construction, des conditions dans lesquelles l'usage doit en être réglé, des détails sur l'organisation des stations, sur la constitution et les règlements des associations forment deux chapitres importants de ce livre. Le Directeur-Gérant : M. LA ROQUE Périgueux. — Imprimerie Générale (J. CASTANET) 3, rue St-Etienne
Voilire 0 0 Agir: 0 0 0 Après tant de remous qui nous ont fait redouter la tempête, nous sommes entrés dans l'accalmie. Moins brutalement sollicités par l'immédiat, nous pouvons nous détacher des faits pour essayer de remonter aux principes. Les décisions de Genève sont le résultat d'actes de volonté. L'unanimité semble bien avoir été obtenue non parce que tous pensaient de même, mais parce que tous et surtout ceux qui pouvaient avoir des craintes sur les conséquences de leur vote, ont senti qu'ils pouvaient s'appuyer sur quelque chose de solide, le bloc France, Italie, Angleterre. L'incertitude qui a précédé le vote est la meilleure preuve des raisons qui ont emporté le choix final. Il est hors de doute que si les grandes puissances, intéressées au premier chef dans l'affaire, avaient apporté devant le Conseil les divergences pointilleuses trop souvent manifestées dans le passé, c'eût été, au terme de longues palabres, le cafouillage et la division dont l'Allemagne seule aurait profité ! Dans la bataille diplomatique, l'accord de Stresa a donné le succès de Genève, connu dès lors, jadis, a préparé Rethondes. La satisfaction que nous éprouvons aujourd'hui nous vient tout autant des gestes qui ont préparé l'événement que de l'événement lui-même. Et, par contrecoup, nous pesons tout le mal que nous ont fait les indécisions et les défaillances de notre politique extérieure au cours des années, lourdes de déboires, que nous venons de vivre. Quand on veut, on peut. Le dicton n'est pas conforme à la vérité absolue, mais il contient une grande part de vérité. En veut-on un autre exemple ? L'accord France-Russie, on nous a dit qu'il allait être signé, puis qu'il était ajourné. Le bruit courait même que l'attente serait longue. Et voici qu'à nouveau on nous fait espérer la prochaine signature. C'est qu'il contenait des clauses à ce point chargées de périls latents, que nous ne pouvions les accepter. Spéculant sans doute sur notre faculté d'abandon, le gouvernement des Soviets pensait que nous passerions outre. La malice de dupes de plus ou de moins, est-ce que cela pouvait inconvenir pour des Français toujours prêts aux
l'événement lui-même. Et, par contrecoup, nous pesons tout le mal que nous ont fait les indécisions et les défaillances de notre politique extérieure au cours des années, lourdes de déboires, que nous venons de vivre. Quand on veut, on peut. Le dicton n'est pas conforme à la vérité absolue, mais il contient une grande part de vérité. En veut-on un autre exemple ? L'accord France-Russie, on nous a dit qu'il allait être signé, puis qu'il était ajourné. Le bruit courait même que l'attente serait longue. Et voici qu'à nouveau on nous fait espérer la prochaine signature. C'est qu'il contenait des clauses à ce point chargées de périls latents, que nous ne pouvions les accepter. Spéculant sans doute sur notre faculté d'abandon, le gouvernement des Soviets pensait que nous passerions outre. La malice de dupes de plus ou de moins, est-ce que cela pouvait inconvenir pour des Français toujours prêts aux baisers Lamourrette ? M. Laval, bon marchand de nos intérêts, a tenu bon. Les Russes se sont écarquillé les yeux. S'ils espéraient, par ce nouveau moyen, nous tirer les concessions désirées, ils ont dû reconnaître leur erreur. M. Laval marque le point. S'il est vrai que tous ses collègues ne le soutenaient pas dans sa nécessaire intransigeance, il n'en a que plus de mérite, à nos yeux, d'avoir durci sa volonté. Et c'est à lui que nous tenons obligation du résultat. Et, puisque nous parlons de la volonté, de l'énergie, agents du succès et fondements de l'autorité, comment ne pas nous transporter sur le plan de la politique intérieure. Nous ne sommes pas seulement en face du danger allemand. Nous avons à assurer non moins fermement la paix intérieure. La défense de l'ordre français est-elle sauvegardée. Soyons francs. Nous en doutons. Nous voyons agir M. Mandel et nous applaudissons lorsqu'en frappant les coupables il cherche les responsables. Nous voyons M. Mallarmé essayer d'agir, et nous sentons bien qu'il est gêné dans ses entournures et dans ses alentours. Il semble bien qu'on ne lui permette de sévir que d'une manière épisodique contre les éducateurs infidèles à leurs devoirs et à leurs