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Bouillon. Avant la création des Bouillons, l'installation du café-restaurant était des plus simples : elle se composait de tables symétriquement rangées. La création des Bouillons, ouverts à un public beaucoup plus nombreux, en modifiant les habitudes du restaurant ordinaire, a dû nécessairement en modifier aussi l'aménagement; c'est ainsi que chacune des tables a été séparée de ses voisines par une cloison à hauteur d'appui, de telle sorte que les consommateurs assis à une table sont complètement isolés des consommateurs assis aux tables avoisinantes. Le principe une fois admis, il ne restait plus à l'artiste qu'à en tirer le meilleur parti possible. Le lambris que nous présentons dans notre planche 22 est, sous ce rapport, un excellent modèle; il provient d'un des principaux établissements de Bouillon de la capitale; il est construit tout en chêne et en sapin, la partie supérieure est surmontée d'une grille à claire-voie en fonte; le tout est peint en blanc, avec filets dorés, en harmonie avec la décoration générale du reste du local. Nous croyons inutile d'entrer dans des détails d'exécution que notre dessin fera mieux comprendre. Bornons-nous à dire que les qualités qu'on doit rechercher dans l'organisation d'un aménagement de cette nature, sont la solidité et la bonne construction : pour la partie décorative, elle est naturellement indiquée par le local où figure le lambris. VITRINE. PLANCHE 23. Nous croyons inutile de répéter, à propos de la vitrine présentée par notre planche 23, ce que nous avons dit déjà chaque fois que nous avons eu à parler des principes qui doivent présider à l'exécution des travaux du même genre. Nos lecteurs n'ont qu'à se reporter aux différents articles précédemment parus sur les montres de boutiques, devantures de magasins, cages avec menuiserie et parties vitrées. La loi dont l'ouvrier ne doit point se départir, quand il a à construire un objet de cette nature, est toujours et partout la même : c'est que le bois doit, comme aspect, être subordonné à la surface vitrée et s'effacer devant elle, afin que, par ses épaisseurs, il n'empêche pas de voir les objets exposés. MENUISERIE ANCIENNE. PORTE RENAISSANCE. PLANCHE
et la bonne construction : pour la partie décorative, elle est naturellement indiquée par le local où figure le lambris. VITRINE. PLANCHE 23. Nous croyons inutile de répéter, à propos de la vitrine présentée par notre planche 23, ce que nous avons dit déjà chaque fois que nous avons eu à parler des principes qui doivent présider à l'exécution des travaux du même genre. Nos lecteurs n'ont qu'à se reporter aux différents articles précédemment parus sur les montres de boutiques, devantures de magasins, cages avec menuiserie et parties vitrées. La loi dont l'ouvrier ne doit point se départir, quand il a à construire un objet de cette nature, est toujours et partout la même : c'est que le bois doit, comme aspect, être subordonné à la surface vitrée et s'effacer devant elle, afin que, par ses épaisseurs, il n'empêche pas de voir les objets exposés. MENUISERIE ANCIENNE. PORTE RENAISSANCE. PLANCHE 21. — ENSEMBLE. PLANCHE 22. — DÉTAILS. Il est incontestable que l'époque de l'art qui nous a laissé les motifs les plus variés est la renaissance, surtout à sa transition : elle offre alors, comme menuiserie, une variété d'oeuvres inépuisable : menuiseries pleines, à petits panneaux, ornées de peintures et de ferronneries, menuiseries délicatement découpées comme des dentelles, et toujours une fécondité merveilleuse d'oeuvres fines, charmantes, bien conçues et bien construites, qui invitent l'artiste à les reproduire ou à les imiter. La variété fut donc un des caractères distinctifs des oeuvres de la renaissance; aucune époque n'a apporté, au même degré, dans ses conceptions, une aussi grande liberté d'allures, une exécution aussi luxuriante et aussi souple. La porte que nous reproduisons aujourd'hui, sur nos planches 21 et 22, est un fragment intéressant et qui vient à l'appui de ce que nous venons de dire. Bien des fois déjà, en effet, nous avons publié dans notre Journal des hôtels du XVIe siècle, et cependant, quels que soient le nombre et la variété des motifs reproduits, l'oeuvre que nous donnons aujourd'hui est complètement en dehors de celles que nous avons antérieurement présentées. Cette porte est en chêne naturel, à un seul vantail,
de ferronneries, menuiseries délicatement découpées comme des dentelles, et toujours une fécondité merveilleuse d'oeuvres fines, charmantes, bien conçues et bien construites, qui invitent l'artiste à les reproduire ou à les imiter. La variété fut donc un des caractères distinctifs des oeuvres de la renaissance; aucune époque n'a apporté, au même degré, dans ses conceptions, une aussi grande liberté d'allures, une exécution aussi luxuriante et aussi souple. La porte que nous reproduisons aujourd'hui, sur nos planches 21 et 22, est un fragment intéressant et qui vient à l'appui de ce que nous venons de dire. Bien des fois déjà, en effet, nous avons publié dans notre Journal des hôtels du XVIe siècle, et cependant, quels que soient le nombre et la variété des motifs reproduits, l'oeuvre que nous donnons aujourd'hui est complètement en dehors de celles que nous avons antérieurement présentées. Cette porte est en chêne naturel, à un seul vantail, construite et assemblée comme la majeure partie des travaux de ce genre pendant la renaissance. Elle se compose, dans la partie supérieure, de deux panneaux décorés de médaillons et d'arabesques; au milieu, un panneau long, orné de sculptures très simples, ménageant, au centre, la place du marteau en fer forgé et ciselé; enfin, dans la partie basse, deux panneaux répétés mais plus simples que ceux de la partie supérieure, et décorés seulement de rubans. Notre planche 21 reproduit l'ensemble de la porte; la planche 22 présente les détails d'un des panneaux. Nous donnons (fig. 93) un détail du panneau inférieur avec la coupe des rubans qui décorent ce panneau. CLOTURE A CLAIRE-VOIE DU XVIe SIÈCLE. PLANCHE 23. — ENSEMBLE. PLANCHE 24.— DÉTAILS DES BALUSTRES. La petite porte clôture, dont nous publions les détails dans nos planches 23 et 24, est une oeuvre qui date du XVIe siècle. Elle est complètement découpée à jour et présente cette particularité assez rare dans les travaux de la même époque, que ses deux faces sont pareilles et reproduisent les mêmes figures dans les mêmes médaillons, entourés d'ornements semblables sur une face comme sur l'autre. La partie du milieu de cette claire-voie est percée d'une
et ciselé; enfin, dans la partie basse, deux panneaux répétés mais plus simples que ceux de la partie supérieure, et décorés seulement de rubans. Notre planche 21 reproduit l'ensemble de la porte; la planche 22 présente les détails d'un des panneaux. Nous donnons (fig. 93) un détail du panneau inférieur avec la coupe des rubans qui décorent ce panneau. CLOTURE A CLAIRE-VOIE DU XVIe SIÈCLE. PLANCHE 23. — ENSEMBLE. PLANCHE 24.— DÉTAILS DES BALUSTRES. La petite porte clôture, dont nous publions les détails dans nos planches 23 et 24, est une oeuvre qui date du XVIe siècle. Elle est complètement découpée à jour et présente cette particularité assez rare dans les travaux de la même époque, que ses deux faces sont pareilles et reproduisent les mêmes figures dans les mêmes médaillons, entourés d'ornements semblables sur une face comme sur l'autre. La partie du milieu de cette claire-voie est percée d'une porte à deux vantaux; chaque vantail est composé de panneaux ornés, à jour; le vantail de gauche porte le pilastre qui sert de battent. Nous donnons, dans notre planche 23, une élévation de la clôture avec les panneaux et médaillons des côtés, notre planche 24 reproduit les détails des balustres ; nous compléterons cette description en donnant, dans un prochain numéro, quelques détails qui n'ont pu trouver place dans celui-ci. PORTES COCHERES LOUIS XIII. PLANCHE 25. Des deux portes présentées sur notre planche 25, l'une provient de la Sorbonne, l'autre fermait l'entrée d'une maison, aujourd'hui démolie, de la rue de Perpignan, dans la Cité. Le plus intéressant de ces deux motifs est, sans contredit, le premier; nous ajoutons même que c'est un des travaux de ce genre les mieux réussis que nous connaissions. Toutes les parties sont bien conçues; toutes répondent bien à leur destination. La partie basse est simple, résistante et peu saillante; le grand panneau, avec ses fortes moulures, est d'un beau caractère; enfin, la partie supérieure, saillante et très ornée relativement au reste, est largement comprise et d'une belle exécution. Notre planche 25 reproduit l'ensemble de cette porte, ainsi que les profils, moitié et quart d'exécution, des
; nous compléterons cette description en donnant, dans un prochain numéro, quelques détails qui n'ont pu trouver place dans celui-ci. PORTES COCHERES LOUIS XIII. PLANCHE 25. Des deux portes présentées sur notre planche 25, l'une provient de la Sorbonne, l'autre fermait l'entrée d'une maison, aujourd'hui démolie, de la rue de Perpignan, dans la Cité. Le plus intéressant de ces deux motifs est, sans contredit, le premier; nous ajoutons même que c'est un des travaux de ce genre les mieux réussis que nous connaissions. Toutes les parties sont bien conçues; toutes répondent bien à leur destination. La partie basse est simple, résistante et peu saillante; le grand panneau, avec ses fortes moulures, est d'un beau caractère; enfin, la partie supérieure, saillante et très ornée relativement au reste, est largement comprise et d'une belle exécution. Notre planche 25 reproduit l'ensemble de cette porte, ainsi que les profils, moitié et quart d'exécution, des grands et petits panneaux. Nous donnons (fig. 94) le profil de la rosace et (fig. 95) un détail du panneau inférieur à demi grandeur d'exécution. Nous compléterons ces détails, dans un prochain numéro, par la reproduction de la table d'attente ou partie haute, et par celle de l'imposte qui couronne les deux vantaux. La seconde porte, que présente la planche 25 et qui provient de la rue de Perpignan, est moins intéressante à beaucoup de titres, quoique possédant de belles qualités d'aspect et d'exécution. Comme la porte de la Sorbonne, elle est à double parement, composée d'un grand panneau très simple, d'une table d'attente également simple et d'une frise ornée. Notre planche 25 présente l'ensemble de la porte et les détails de sculpture de la partie circulaire du grand panneau. Nous complétons ces détails en donnant ci-contre (fig. 96) un des clous de la porte; le profil du dessus de la frise (fig. 97), le profil des petits poteaux au-dessus et en dessous du grand panneau du guichet (fig. 98); le profil du grand panneau du guichet (fig. 99), et le profil du panneau au-dessus de la frise (fig. 100). Les dernières figures reproduisent les détails à demi-grande d'exécution; les
les deux vantaux. La seconde porte, que présente la planche 25 et qui provient de la rue de Perpignan, est moins intéressante à beaucoup de titres, quoique possédant de belles qualités d'aspect et d'exécution. Comme la porte de la Sorbonne, elle est à double parement, composée d'un grand panneau très simple, d'une table d'attente également simple et d'une frise ornée. Notre planche 25 présente l'ensemble de la porte et les détails de sculpture de la partie circulaire du grand panneau. Nous complétons ces détails en donnant ci-contre (fig. 96) un des clous de la porte; le profil du dessus de la frise (fig. 97), le profil des petits poteaux au-dessus et en dessous du grand panneau du guichet (fig. 98); le profil du grand panneau du guichet (fig. 99), et le profil du panneau au-dessus de la frise (fig. 100). Les dernières figures reproduisent les détails à demi-grande d'exécution; les trois premières à grandeur d'exécution. Nous terminons ce travail par un petit dessin perspectif (fig. 101), représentant la porte de la rue de Perpignan. Curieux spécimen d'une époque si florissante en travaux de ce genre et dont les quelques fragments encore subsistants auront bientôt disparu tous, sous le marteau des démolisseurs. DE L'EMPLOI DU CHÊNE ET DU CHATAIGNIER DANS QUELQUES CHARPENTES DU MOYEN ÂGE. Une discussion intéressante a été soulevée, dans un des derniers numéros de la Revue des eaux et forêts, à propos de la charpente de la cathédrale d'Amiens. "Jusqu'à ce jour, dit la Revue des eaux et forêts, on avait généralement considéré cette charpente comme composée presque exclusivement de bois de châtaignier. Cette assertion est assurément curieuse à vérifier. Bien des questions intéressantes s'y rattachent. Actuellement, les environs d'Amiens ne pourraient fournir à une cathédrale une charpente enchâtaignier, tant cette essence est rare dans le nord de la France. Même aux environs de Paris, le châtaignier, dont la végétation en taillis est luxurianceuse, dépérit en futaie. Dès l'âge de soixante ans, il est atteint par la pourriture sèche, et lorsqu'il acquiert des dimensions suffisantes pour les constructions, il est creux à l'intérieur et impropre à la charpente,
démolisseurs. DE L'EMPLOI DU CHÊNE ET DU CHATAIGNIER DANS QUELQUES CHARPENTES DU MOYEN ÂGE. Une discussion intéressante a été soulevée, dans un des derniers numéros de la Revue des eaux et forêts, à propos de la charpente de la cathédrale d'Amiens. "Jusqu'à ce jour, dit la Revue des eaux et forêts, on avait généralement considéré cette charpente comme composée presque exclusivement de bois de châtaignier. Cette assertion est assurément curieuse à vérifier. Bien des questions intéressantes s'y rattachent. Actuellement, les environs d'Amiens ne pourraient fournir à une cathédrale une charpente enchâtaignier, tant cette essence est rare dans le nord de la France. Même aux environs de Paris, le châtaignier, dont la végétation en taillis est luxurianceuse, dépérit en futaie. Dès l'âge de soixante ans, il est atteint par la pourriture sèche, et lorsqu'il acquiert des dimensions suffisantes pour les constructions, il est creux à l'intérieur et impropre à la charpente, bien qu'il continue à se couvrir d'une verdure admirable qui ne laisserait pas soupçonner les ravages de la pourriture. Si, autrefois, aux environs d'Amiens, le châtaignier produisait de magnifiques bois de service, cette essence, par suite probablement d'une modification du climat, aurait donc vu réduire sa zone d'habitation, et, en outre aurait été frappée d'un dépérissement prématuré. "Les meilleurs esprits ont cru à la disparition du châtaignier. Ainsi, dans son Traité des semis et plantations, Duhamel du Monceau s'exprime de la manière suivante : "Le bois des gros châtaigniers est estimé pour la charpente. Ce qu'il y a de singulier, c'est que, dans les provinces où l'on trouve à peine quelques châtaigniers dans les jardins, les charpentes des anciens châteaux sont faites avec ce bois. On en peut conclure que les châtaigniers étaient autrefois très communs dans les provinces où l'on n'en voit presque plus aujourd'hui." "L'erreur où l'on a été si longtemps sur la nature des vieilles charpentes semble provenir de l'insuffisance des caractères que la plupart des auteurs donnaient pour reconnaître le châtaignier. Suivant les uns, son bois se distinguait à sa couleur, un peu moins obscure que celle du chêne, et à ce que le châtaignier rembrunissait
outre aurait été frappée d'un dépérissement prématuré. "Les meilleurs esprits ont cru à la disparition du châtaignier. Ainsi, dans son Traité des semis et plantations, Duhamel du Monceau s'exprime de la manière suivante : "Le bois des gros châtaigniers est estimé pour la charpente. Ce qu'il y a de singulier, c'est que, dans les provinces où l'on trouve à peine quelques châtaigniers dans les jardins, les charpentes des anciens châteaux sont faites avec ce bois. On en peut conclure que les châtaigniers étaient autrefois très communs dans les provinces où l'on n'en voit presque plus aujourd'hui." "L'erreur où l'on a été si longtemps sur la nature des vieilles charpentes semble provenir de l'insuffisance des caractères que la plupart des auteurs donnaient pour reconnaître le châtaignier. Suivant les uns, son bois se distinguait à sa couleur, un peu moins obscure que celle du chêne, et à ce que le châtaignier rembrunissait moins au contact de l'air. Suivant d'autres, les constructions de châtaignier se reconnaissaient à ce que, quelque anciennes qu'elles fussent, elles étaient exemptes de vermine et de toiles d'araignées. "Le premier, Varennes de Feuille enseigna que les rayons médullaires, qu'il appelle des éruptions transversales, sont épais et très apparents dans le chêne, tandis que, dans le châtaignier, ils sont très minces et invisibles à l'oeil nu. "Guidé par ce caractère si net, que M. Mathieu rappelle dans sa Flore forestière, nous venons de faire un pèlerinage forestier à la cathédrale d'Amiens. En gravissant les nombreuses marches d'un escalier tournant, notre guide nous annonça que la charpente était fort curieuse, attendu qu'elle était en châtaignier, bois sur lequel les araignées ne peuvent tisser leurs toiles. Parvenus aux combles, nous voulûmes étudier la structure anatomique des pièces de bois et y constater l'absence ou la présence des rayons médullaires; mais ce fut en vain : l'obscurité ne le permettait pas. "Pour faire pénétrer le soleil dans ces combles mystérieux, nous fîmes ouvrir toutes les portes. À la faveur du demi-jour ainsi obtenu, nous n'avons pu découvrir les maillures caractéristiques du chêne. Soupçonnant que les siècles et la poussière dérobaient à nos regards
le chêne, tandis que, dans le châtaignier, ils sont très minces et invisibles à l'oeil nu. "Guidé par ce caractère si net, que M. Mathieu rappelle dans sa Flore forestière, nous venons de faire un pèlerinage forestier à la cathédrale d'Amiens. En gravissant les nombreuses marches d'un escalier tournant, notre guide nous annonça que la charpente était fort curieuse, attendu qu'elle était en châtaignier, bois sur lequel les araignées ne peuvent tisser leurs toiles. Parvenus aux combles, nous voulûmes étudier la structure anatomique des pièces de bois et y constater l'absence ou la présence des rayons médullaires; mais ce fut en vain : l'obscurité ne le permettait pas. "Pour faire pénétrer le soleil dans ces combles mystérieux, nous fîmes ouvrir toutes les portes. À la faveur du demi-jour ainsi obtenu, nous n'avons pu découvrir les maillures caractéristiques du chêne. Soupçonnant que les siècles et la poussière dérobaient à nos regards ces maillures, nous avons entaillé l'extrémité d'une vingtaine de poutres, et sur chacune nous avons nettement vu les épais rayons médullaires du chêne, nous avons même pu les faire distinguer à notre guide. "Ainsi, restituons au chêne l'honneur d'avoir fourni les matériaux de la vieille charpente de la cathédrale d'Amiens et proclamons chimérique l'existence des futaies de châtaigniers qui auraient produit ces magnifiques bois de construction. Si le savant M. Becquerel a démontré que la limite de la culture de la vigne en France est restée à peu près la même depuis Jules César, nous, forestiers, nous constatons que la limite de la végétation spontanée du châtaignier n'a pas varié non plus en France depuis la construction de nos vieux édifices religieux, et qu'ainsi, depuis cette époque, le climat de la France est resté à peu près identique." L'auteur de cet article aurait pu ajouter que, depuis longtemps déjà, M. Viollet-le-Duc avait écrit dans son Dictionnaire: "On a prétendu que beaucoup de charpentes du moyen âge étaient en bois de châtaignier; nous sommes obligés d'avouer que nous n'avons, jusqu'à présent, rencontré aucune pièce de charpente de cette époque dont le tissus ressemblât à celui de cette essence. Toutes les charpentes
et proclamons chimérique l'existence des futaies de châtaigniers qui auraient produit ces magnifiques bois de construction. Si le savant M. Becquerel a démontré que la limite de la culture de la vigne en France est restée à peu près la même depuis Jules César, nous, forestiers, nous constatons que la limite de la végétation spontanée du châtaignier n'a pas varié non plus en France depuis la construction de nos vieux édifices religieux, et qu'ainsi, depuis cette époque, le climat de la France est resté à peu près identique." L'auteur de cet article aurait pu ajouter que, depuis longtemps déjà, M. Viollet-le-Duc avait écrit dans son Dictionnaire: "On a prétendu que beaucoup de charpentes du moyen âge étaient en bois de châtaignier; nous sommes obligés d'avouer que nous n'avons, jusqu'à présent, rencontré aucune pièce de charpente de cette époque dont le tissus ressemblât à celui de cette essence. Toutes les charpentes que nous avons visitées, celles des cathédrales de Chartres et de Paris, de Saint-Georges de Bocherville, de l'évêché d'Auxerre, de l'église de Saint-Denis, qui datent du XIIe siècle, celles des cathédrales de Reims d'Amiens, de l'église Saint-Martin des Champs, de la chapelle Saint-Germain, de l'hôpital de Tonnerre, et tant d'autres qu'il serait trop long d'énumérer et qui datent des XIIe, XIIIe, XIVe et XVIIe siècles, nous ont paru être en chêne, et n'avoir aucune ressemblance avec le bois de châtaignier que nous possédons aujourd'hui dans nos forêts. D'autre part, tout en constatant, avec la Revue des Forêts, que la limite de la végétation spontanée du châtaignier n'a pas varié en France depuis le moyen âge, nous croyons qu'il ressort d'un examen sérieux des charpentes dont nous venons de donner la nomenclature, qu'on trouvait, à cette époque, dans nos forêts, un chêne d'une autre nature que celui employé généralement dans nos constructions modernes. Les caractères principaux de ces anciens bois sont ceux-ci : "Égalité de gros sculpture d'un bout à l'autre des pièces, peu d'aubier; tissu poreux, soyeux; fil droit; absence presque totale de noeuds, de gerçures, rigidité, égalité de couleur au coeur et à la surface; couches concentriques fines et
qu'il serait trop long d'énumérer et qui datent des XIIe, XIIIe, XIVe et XVIIe siècles, nous ont paru être en chêne, et n'avoir aucune ressemblance avec le bois de châtaignier que nous possédons aujourd'hui dans nos forêts. D'autre part, tout en constatant, avec la Revue des Forêts, que la limite de la végétation spontanée du châtaignier n'a pas varié en France depuis le moyen âge, nous croyons qu'il ressort d'un examen sérieux des charpentes dont nous venons de donner la nomenclature, qu'on trouvait, à cette époque, dans nos forêts, un chêne d'une autre nature que celui employé généralement dans nos constructions modernes. Les caractères principaux de ces anciens bois sont ceux-ci : "Égalité de gros sculpture d'un bout à l'autre des pièces, peu d'aubier; tissu poreux, soyeux; fil droit; absence presque totale de noeuds, de gerçures, rigidité, égalité de couleur au coeur et à la surface; couches concentriques fines et égales; légèreté (ce qui tient probablement à leur sécheresse) ." Les charpentiers du moyen âge employaient ces bois sans les refendre, se contentant de leur faire subir un simple équarrissage; ils évitaient ainsi de mettre le coeur à découvert, et le bois y trouvait une garantie d'incorruptibilité. Quant à la propriété, généralement admise, qu'aurait le bois de châtaignier d'éloigner les insectes et les araignées, elle se trouverait partagée par le bois de chêne ; c'est du moins ce qui ressortirait de ce que nous venons de dire, si nous n'ajoutions, toujours avec le Dictionnaire, que cette propriété serait due, tout simplement, à une couche de peinture dont on avait soin alors de recouvrir les bois de charpente, et qui semble n'être qu'une dissolution d'ocre dans de l'eau salée ou alunée. Les bois de chêne employés au moyen âge ne sont pas vieux, ils comptent de soixante à cent années au plus, pour les pièces du plus fort équarrissage. On savait alors, qu'au-dessus de cet âge, le chêne, en devenant plus gros, tend à se décomposer; et, comme on choisissait de préférence les bois jeunes, parfaitement sains, et qu'on ne les utilisait que bien purgés de leur sève, ces bois, quelle