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contre les pharmacies-boutiques, contre les exploitations de tous au profit d'un seul, contre les nouveautés sans garanties, inoffensives ou toxiques, etc. Ces généralités sont en soi incontestablement justes, mais tout cela a pour titre : Réflexions à propos du sirop d'aconit devenu une spécialité. Mais quel est le sirop d'aconit dont l'émission a provoqué de telles réflexions? Assurément M. Legrip n'en connaît qu'un, et ce n'est pas le mien; mais l'erreur se serait-elle glissée, par le fait de cet écrit, dans la pensée d'un seul de vos lecteurs, qu'il m'importerait de réclamer; car, dans l'espèce, qui défend le produit défend son auteur. « Or, vous, Monsieur, et beaucoup d'autres, qui connaissez mes scrupules et mon dévouement à l'honorabilité de notre profession, vous allez comprendre quelle fut mon angoisse. « Auteur d'une Notice sur l'aconit, au point de vue thérapeutique et pharmacologique, récemment adressée à beaucoup de confrères et de médecins, auteur moi-même d'un sirop d'aconit fait avec l'alcoolature titrée, préparation sérieuse que j'ai fait connaître en 1851, et dont plusieurs publications sévères ont depuis parlé avec éloge, j'ai pu croire un moment à quelque insinuation malveillante et plusieurs de mes amis ont partagé mon émotion. « En effet, exposé, non sans colère, pendant cinq pages au feu des batteries de mon confrère de la Creuse, je n'ai dû comprendre qu'aux dernières lignes que l'artillerie du début et le coup de massue de la fin n'étaient point à mon adresse et retombaient sur la tête d'un pharmacien de Clermont suffisamment désigné pour ceux-là qui connaissent la question sous ses divers points de vue. « Mais, pour bon nombre de vos lecteurs à l'estime desquels je tiens vivement, je dois protester contre toute confusion regrettable pour moi; et alors je pouvais me contenter de prier M. Legrip de vouloir bien déclarer que M. Ferrand, de Lyon, n'était point le confrère dont il avait stigmatisé la manière de faire dans le numéro de janvier de votre Journal de Chimie médicale. Mais, toutefois, je dois préférablement ajouter ici quelques mots pour faire cesser tout équivoque défavorable qu'ont pu faire planer sur moi le titre
sans colère, pendant cinq pages au feu des batteries de mon confrère de la Creuse, je n'ai dû comprendre qu'aux dernières lignes que l'artillerie du début et le coup de massue de la fin n'étaient point à mon adresse et retombaient sur la tête d'un pharmacien de Clermont suffisamment désigné pour ceux-là qui connaissent la question sous ses divers points de vue. « Mais, pour bon nombre de vos lecteurs à l'estime desquels je tiens vivement, je dois protester contre toute confusion regrettable pour moi; et alors je pouvais me contenter de prier M. Legrip de vouloir bien déclarer que M. Ferrand, de Lyon, n'était point le confrère dont il avait stigmatisé la manière de faire dans le numéro de janvier de votre Journal de Chimie médicale. Mais, toutefois, je dois préférablement ajouter ici quelques mots pour faire cesser tout équivoque défavorable qu'ont pu faire planer sur moi le titre et les premiers paragraphes dont je parle, que pour ne faire peser, en définitive, aucun blâme sur la rédaction même de M. Legrip au sujet d'un tort envers moi très involontaire. « En terminant, en effet, M. Legrip parle d'un prospectus qui n'est point mon fait, prospectus-réclame, dit-il, s'adressant au public et aux médecins, prospectus dont je ne veux point rappeler le langage du reste textuellement cité. Il parle enfin du sirop annoncé par ledit prospectus et fait avec le suc d'aconit dit Mont-d'Or, sirop dont il serait dangereux, comme la démontre M. Legrip, de prescrire l'emploi si, devant contenir huit grammes de suc par cuillerée, il était fait, et administré selon les indications de son auteur, dangereux encore, mais alors seulement pour la posologie des sirops d'aconit des pharmacies, comme le fait en outre remarquer M. Legrip, si le susdit sirop était aussi inoffensif, ajoute-t-il, que le sirop de gomme auquel l'assimile le prospectus. Cela dit, il demeure bien établi que, dans cette accusation, il ne s'agit point de mon sirop d'aconit fait avec l'alcool à 84° et bien antérieurement publié, encore moins de mes écrits, et je vous remercie par avance de faire, par la publicité donnée à
public et aux médecins, prospectus dont je ne veux point rappeler le langage du reste textuellement cité. Il parle enfin du sirop annoncé par ledit prospectus et fait avec le suc d'aconit dit Mont-d'Or, sirop dont il serait dangereux, comme la démontre M. Legrip, de prescrire l'emploi si, devant contenir huit grammes de suc par cuillerée, il était fait, et administré selon les indications de son auteur, dangereux encore, mais alors seulement pour la posologie des sirops d'aconit des pharmacies, comme le fait en outre remarquer M. Legrip, si le susdit sirop était aussi inoffensif, ajoute-t-il, que le sirop de gomme auquel l'assimile le prospectus. Cela dit, il demeure bien établi que, dans cette accusation, il ne s'agit point de mon sirop d'aconit fait avec l'alcool à 84° et bien antérieurement publié, encore moins de mes écrits, et je vous remercie par avance de faire, par la publicité donnée à la réclamation présente, cesser toute confusion injuste dans l'esprit de vos lecteurs; vous laisserez ainsi, comme de droit, à chacun le fruit de ses œuvres. 8 décembre 1857. E. FERRAND, pharmacien à Lyon. RÉCLAMATION. À M. le professeur A. Chevallier. Monsieur et cher maître, Je viens de lire, dans le dernier numéro du Journal de Chimie médicale, la réclamation de M. Hureaux. Quoiqu'il soit contraire à mes principes, à mon caractère de frapper sur un adversaire qui se reconnaît vaincu, je ne puis cependant laisser debout des insinuations, des rectifications, des affirmations, qui détruiraient la vérité. Je sollicite de votre obligeance, sans ministère d'huissier, une petite place dans vos colonnes pour cette lettre de réponse. M. Hureaux vous dit : « J'ai pu me convaincre que, pour obtenir les prix qui sont portés au tableau, on a dû avertir les pharmaciens qui exécutaient les ordres dit bout qu'on se proposait; ou qu'on a dû faire remplir les mêmes ordonnances déjà revêtues du timbre de ma maison, auquel cas le pharmacien fait toujours payer un prix inférieur au mien. Il n'y a pas un mot de vrai; tout est faux, et M. Hureaux me prête, pour le besoin de sa cause,
dernier numéro du Journal de Chimie médicale, la réclamation de M. Hureaux. Quoiqu'il soit contraire à mes principes, à mon caractère de frapper sur un adversaire qui se reconnaît vaincu, je ne puis cependant laisser debout des insinuations, des rectifications, des affirmations, qui détruiraient la vérité. Je sollicite de votre obligeance, sans ministère d'huissier, une petite place dans vos colonnes pour cette lettre de réponse. M. Hureaux vous dit : « J'ai pu me convaincre que, pour obtenir les prix qui sont portés au tableau, on a dû avertir les pharmaciens qui exécutaient les ordres dit bout qu'on se proposait; ou qu'on a dû faire remplir les mêmes ordonnances déjà revêtues du timbre de ma maison, auquel cas le pharmacien fait toujours payer un prix inférieur au mien. Il n'y a pas un mot de vrai; tout est faux, et M. Hureaux me prête, pour le besoin de sa cause, une bien grande puissance, quand il insinue que j'ai fait parjurer des confrères que le respect de tous abrite contre une pareille injure. Voilà la vérité: 1° Le tableau comparatif des prix fut produit à l'audience, avec les ordonnances à l'appui; il resta sur la barre, ainsi que ces ordonnances, pendant toute la durée de la plaidoirie de mon avocat. Si le conseil de M. Hureaux ne l'examina pas, ce que j'ignore, c'est qu'il ne le voulut. 2° Toutes les ordonnances sont faites en double; pendant qu'on en portait une chez M. Hureaux, sa jumelle était exécutée dans une autre pharmacie, et, autant que possible, le même jour, au même moment. 3° Chaque ordonnance a été exécutée une seule fois, chez M. Hureaux ou ailleurs, et porte un seul timbre. Personne ne se doutait des expériences que je poursuivais, hormis les médecins qui m'avaient délivré des ordonnances en double; mais encore ignoraient-ils chez quel pharmacien serait présenté l'un des doubles. Que l'enquête la plus sévère soit ouverte, et, si l'un de ces faits est simplement établi, je prends l'engagement de payer à M. Hureaux telle indemnité qu'il fixera. Toutes les ordonnances ont passé sous vos yeux, avant la publicité que
pendant toute la durée de la plaidoirie de mon avocat. Si le conseil de M. Hureaux ne l'examina pas, ce que j'ignore, c'est qu'il ne le voulut. 2° Toutes les ordonnances sont faites en double; pendant qu'on en portait une chez M. Hureaux, sa jumelle était exécutée dans une autre pharmacie, et, autant que possible, le même jour, au même moment. 3° Chaque ordonnance a été exécutée une seule fois, chez M. Hureaux ou ailleurs, et porte un seul timbre. Personne ne se doutait des expériences que je poursuivais, hormis les médecins qui m'avaient délivré des ordonnances en double; mais encore ignoraient-ils chez quel pharmacien serait présenté l'un des doubles. Que l'enquête la plus sévère soit ouverte, et, si l'un de ces faits est simplement établi, je prends l'engagement de payer à M. Hureaux telle indemnité qu'il fixera. Toutes les ordonnances ont passé sous vos yeux, avant la publicité que vous leur avez donnée; je les déposerais volontiers en vos mains, n'était la nécessité qui m'est faite de les soumettre à l'examen de tous les intéressés, voire même des curieux. Veuillez, s'il vous plaît, inviter les incrédules à passer chez moi. J'ai l'honneur d'être, etc. FUMOUZE-ALBESPEYRES. Le Gérant : A. CHEVALLIER. Paris.—Typogr. de E. PENAUD, 10, rue du Faubourg-Montmartre. JOURNAL DE CHIMIE MÉDICALE, DE PHARMACIE ET DE TOXICOLOGIE. CHIMIE. TRAVAILLEURS SUR LE LAIT. Néanmois Révérend Professeur et Maître, J'ai l'honneur de vous adresser une série de recherches sur le lait, faisant suite au travail fait par le docteur Petel et par moi, publié dans le numéro de février dernier du Journal de Chimie médicale. Cette série d'analyses, jointe à notre autre travail sur le lait, me paraît pouvoir aider à résoudre les questions posées par la rédaction du Journal de Chimie médicale dans le numéro de mai 1856, et surtout la treizième de ces questions. Les vaches qui ont fourni ces laits ont toutes été nourries à l'étable avec des betteraves, des navets, de la paille et de la recoupe de foin; elles y ont passé l'hiver; plusieurs sont les mêmes que celles qui figurent dans nos tableaux du mois
CHEVALLIER. Paris.—Typogr. de E. PENAUD, 10, rue du Faubourg-Montmartre. JOURNAL DE CHIMIE MÉDICALE, DE PHARMACIE ET DE TOXICOLOGIE. CHIMIE. TRAVAILLEURS SUR LE LAIT. Néanmois Révérend Professeur et Maître, J'ai l'honneur de vous adresser une série de recherches sur le lait, faisant suite au travail fait par le docteur Petel et par moi, publié dans le numéro de février dernier du Journal de Chimie médicale. Cette série d'analyses, jointe à notre autre travail sur le lait, me paraît pouvoir aider à résoudre les questions posées par la rédaction du Journal de Chimie médicale dans le numéro de mai 1856, et surtout la treizième de ces questions. Les vaches qui ont fourni ces laits ont toutes été nourries à l'étable avec des betteraves, des navets, de la paille et de la recoupe de foin; elles y ont passé l'hiver; plusieurs sont les mêmes que celles qui figurent dans nos tableaux du mois de février dernier, dont les recherches ont été faites en août, septembre et octobre 1856, lorsque ces vaches étaient encore nourries au pré. Le mode d'analyse est le même. J'indique aux tableaux ci-attachés le tableau et le numéro correspondants à la même vache dans nos tableaux de février 1857. Seize vaches font le sujet de cette notice. Sur ces seize, deux sont à fin de lait, six après cinq mois de gestation, huit dont lesunes sont avant cinq mois de gestation, et les autres ne sont point pleines. Si l'on compare les moyennes des deux tableaux suivants à celles des tableaux de février dernier, on voit que le régime et la nourriture d'hiver paraissent influer d'une manière notable sur la composition du lait. Il y a augmentation très sensible pour les matières fixes, la lactine surtout paraît peu varier entre 58 à 61 grammes pour 1000; cependant, il y a des cas où elle est moindre, mais, dans ces exceptions, la quantité de matières fixes est notablement diminuée. Tableau des moyennes pour 1000 grammes de lait des vaches ayant passé l'hiver à l'étable. VACHES. 15 7.6 1033 86 141.60 44 56 59.22 38 47 Avant cinq mois de gestation. 8
vaches font le sujet de cette notice. Sur ces seize, deux sont à fin de lait, six après cinq mois de gestation, huit dont lesunes sont avant cinq mois de gestation, et les autres ne sont point pleines. Si l'on compare les moyennes des deux tableaux suivants à celles des tableaux de février dernier, on voit que le régime et la nourriture d'hiver paraissent influer d'une manière notable sur la composition du lait. Il y a augmentation très sensible pour les matières fixes, la lactine surtout paraît peu varier entre 58 à 61 grammes pour 1000; cependant, il y a des cas où elle est moindre, mais, dans ces exceptions, la quantité de matières fixes est notablement diminuée. Tableau des moyennes pour 1000 grammes de lait des vaches ayant passé l'hiver à l'étable. VACHES. 15 7.6 1033 86 141.60 44 56 59.22 38 47 Avant cinq mois de gestation. 8 7.1 1033.25 138.18 43.35 58 Non pleines, et avant cinq mois de gestation 6 8.3 1034 6 146 20 46.18 60.40 38.98 Pleines, à fin de lait 2 3.25 1036.5 174 -75 63 85 54 56.90 Tableau des moyennes, comparables, des vaches à l'état ordinaire ayant passé l'hiver à l'étable et celles qui ont passé l'hiver au pré. Ayant passé l'hiver à l'étable... 14 7.6 1033.86 141.60 44.56 59 -22 Ayant passé l'été au pré 57 8.7 1033.30 129 72 36.67 54 19 DÉFÉRENCE pour les vaches à l'étable. 1.10 0.56 11 88 7.89 5.03 en moins. en plus. en plus. en plus. en plus. Pour les vaches à fin de lait, l'augmentation de la lactine et l'augmentation des matières fixes est encore sensible pour les vaches qui sont restées à l'étable, comme pour celles qui ont passé l'été au pré. Mais la lacune paraît moins diminuer; comme on le voit par le tableau ci-joint, dans le lait de vaches restées à l'étable. Tableau des deux vaches à fin de lait. (Hiver passé à l'étable.) Dans la rédaction de nos tableaux du mois de février dernier, il s'est glissé une erreur au tableau n° 3, Vaches pâturant dans les plaines
et celles qui ont passé l'hiver au pré. Ayant passé l'hiver à l'étable... 14 7.6 1033.86 141.60 44.56 59 -22 Ayant passé l'été au pré 57 8.7 1033.30 129 72 36.67 54 19 DÉFÉRENCE pour les vaches à l'étable. 1.10 0.56 11 88 7.89 5.03 en moins. en plus. en plus. en plus. en plus. Pour les vaches à fin de lait, l'augmentation de la lactine et l'augmentation des matières fixes est encore sensible pour les vaches qui sont restées à l'étable, comme pour celles qui ont passé l'été au pré. Mais la lacune paraît moins diminuer; comme on le voit par le tableau ci-joint, dans le lait de vaches restées à l'étable. Tableau des deux vaches à fin de lait. (Hiver passé à l'étable.) Dans la rédaction de nos tableaux du mois de février dernier, il s'est glissé une erreur au tableau n° 3, Vaches pâturant dans les plaines élevées : la vache n° 10 doit être reportée au tableau n° 6, Vaches pleines à fin de lait, ce qui en change un peu les moyennes. Ainsi la lactine, pour les vaches pâturant dans les plaines, serait de 56 au lieu de 54,65, et la lactine pour les vaches à fin de lait serait de 41,5 au lieu de 40,9. Quoique les matières fixes soient augmentées pendant l'hiver, il se trouve encore que quelques exceptions qui paraissent être d'environ une sur trente observations ; je vous en cite quatre cas que j'ai eu occasion d'observer cet hiver, encore les vaches qui font le sujet de ces observations appartiennent à des personnes qui, n'en possédant qu'une ou deux, profitent de quelques beaux jours ou de quelques heures dans la journée pour les sortir et les laisser soit aux champs, soit le long des chemins. Tableau des quatre cas faisant exception. (Observés cet hiver.) en © J "LAIT du CC x© O t 8 4) -. O £* "«. ^ -£ï .2 o* S „,© £;© a" co Ee P fourni §5 '5"T iS-2 OBSERVATIONS. 3--0) 23 ("3 "5 a "«2 S par w o< — w o c. g Co
à fin de lait serait de 41,5 au lieu de 40,9. Quoique les matières fixes soient augmentées pendant l'hiver, il se trouve encore que quelques exceptions qui paraissent être d'environ une sur trente observations ; je vous en cite quatre cas que j'ai eu occasion d'observer cet hiver, encore les vaches qui font le sujet de ces observations appartiennent à des personnes qui, n'en possédant qu'une ou deux, profitent de quelques beaux jours ou de quelques heures dans la journée pour les sortir et les laisser soit aux champs, soit le long des chemins. Tableau des quatre cas faisant exception. (Observés cet hiver.) en © J "LAIT du CC x© O t 8 4) -. O £* "«. ^ -£ï .2 o* S „,© £;© a" co Ee P fourni §5 '5"T iS-2 OBSERVATIONS. 3--0) 23 ("3 "5 a "«2 S par w o< — w o c. g Co J ê: Co /-S° cs O) 1 1 vache 1029.5 116.50 35.90 52 28.60 Cette vache produit 8 litres de lait par jour. Ce lait est âgé de trois mois. 2 1 vache 1030.2 114 36.10 51.5 26 40 Vache dite bonne laitière. 3 2 vaches 1030 114 5 35.40 52 27.1 4 1 vache 1030.5 119 0 33.50 49 .5 36 Pour le n° 1, l'analyse est du 7 mars 1857. Pour les nos 2 et 3, l'analyse est du 5 mars 1857. Pour le n° 4, l'analyse est du 8 décembre 1856. Tableau des analyses des quatorze vaches ayant passé l'hiver à l'étable. (Analyses faites du 10 au 25 mars 1857.) Pour 1000 grammes de lait: " S " " ï "-S ïï * .. -S . TABLEAUX ET NUMÉROS -S -5 .5 s "s " " se o §— £ "S33 £30 °-,u correspondants ^s V £-3^ <u o-!g :2 (S " ™ " i " 'S = 5P S« ■£ " du mois de février. > &lt;n ans. mois. mois. 1 6 7 6.5 9^ 1035 148.5 47.50 59.5 41.50 Tableau n° 2, vache n° 13. 2 8 6% 7.5 9 1035.5 148 45.20 60 42.80
52 27.1 4 1 vache 1030.5 119 0 33.50 49 .5 36 Pour le n° 1, l'analyse est du 7 mars 1857. Pour les nos 2 et 3, l'analyse est du 5 mars 1857. Pour le n° 4, l'analyse est du 8 décembre 1856. Tableau des analyses des quatorze vaches ayant passé l'hiver à l'étable. (Analyses faites du 10 au 25 mars 1857.) Pour 1000 grammes de lait: " S " " ï "-S ïï * .. -S . TABLEAUX ET NUMÉROS -S -5 .5 s "s " " se o §— £ "S33 £30 °-,u correspondants ^s V £-3^ <u o-!g :2 (S " ™ " i " 'S = 5P S« ■£ " du mois de février. > &lt;n ans. mois. mois. 1 6 7 6.5 9^ 1035 148.5 47.50 59.5 41.50 Tableau n° 2, vache n° 13. 2 8 6% 7.5 9 1035.5 148 45.20 60 42.80 Tableau n° 2, vache n° 14. 3 6 10 2 1033.6 137 47.50 59.5 30 Tableau n° 7, vache n° 6. 4 5 6 lh 11.5 1034 143 5 42.85 60 40.65 5 7 6 lh 12 8 1034 144.5 41.20 61 42.30 Tableau n°2, vache n° 16. 6 7 6 1/2 7 5 1035.5 148.5 50.50 62 32 Tableau n° 2, vache n° 17. 7 6 2% 5 1035.5 143 42.85 59.2 40.95 8 7 8 3 1033,4, 143 40.50 58 44.50 9 7 4 3 1033.6 136.5 40.50 60 36 10 10 8 6 1033 6 138 38.20 58 41.80 11 4 4 3 1033 4 134 39.40 57 5 37.10 12 3 12 1 1028.6 130 50.30 55 34.70 13 7 5 5 7 1034.1 144.5 49.85 60 34.65 14 5 4 6 6 1034.3 144 47.55 59.5 36.95 TOTAUX...." 107 .... 14474.1 1983 820.90 829.2 535.90 MOYENNES... 7.6 .... 1033-86 141.6 H.56 59.22 38 27 Telles sont, Monsieur et très honoré professeur, les recherches que j'ai cru devoir entreprendre et vous transmettre. Agréez, etc. J. LABICHE (ph.). Louviers, 28 mars 1857. DE LA PROPRIÉTÉ QUE POSSÈDE L'ACIDE TARTRIQUE LIBRE ET LE BITARTRATE DE POTASSE DE S'OPPOSER
6 1/2 7 5 1035.5 148.5 50.50 62 32 Tableau n° 2, vache n° 17. 7 6 2% 5 1035.5 143 42.85 59.2 40.95 8 7 8 3 1033,4, 143 40.50 58 44.50 9 7 4 3 1033.6 136.5 40.50 60 36 10 10 8 6 1033 6 138 38.20 58 41.80 11 4 4 3 1033 4 134 39.40 57 5 37.10 12 3 12 1 1028.6 130 50.30 55 34.70 13 7 5 5 7 1034.1 144.5 49.85 60 34.65 14 5 4 6 6 1034.3 144 47.55 59.5 36.95 TOTAUX...." 107 .... 14474.1 1983 820.90 829.2 535.90 MOYENNES... 7.6 .... 1033-86 141.6 H.56 59.22 38 27 Telles sont, Monsieur et très honoré professeur, les recherches que j'ai cru devoir entreprendre et vous transmettre. Agréez, etc. J. LABICHE (ph.). Louviers, 28 mars 1857. DE LA PROPRIÉTÉ QUE POSSÈDE L'ACIDE TARTRIQUE LIBRE ET LE BITARTRATE DE POTASSE DE S'OPPOSER A LA PRÉCIPITATION DU TANNIN EN NOIR PAR LES PERCELS DE FER. Sur le rapport de deux chimistes, M. E... propriétaire de vignobles à Saint-Saturnin-lès-Apt, fut accusé d'avoir vendu du vin ayant subi la fermentation putride, et d'y avoir introduit frauduleusement des quantités considérables d'une substance nuisible à la santé, du tannin provenant d'une décoction d'écorces de chêne ou de châtaignier, soit d'un extrait du commerce. MM. les experts se basaient, principalement, sur la réaction suivante : Le vin inculpé précipite abondamment en noir par le persulfate de fer, tandis que le vin servant de type de comparaison ne précipite qu'en brun verdâtre par le même réactif. L'accusé, bien connu par sa moralité, et certain de n'avoir rien introduit dans son produit, qu'il avait vendu comme étant de qualité inférieure, me proposa d'en faire l'analyse. J'arrivai à constater que ce liquide était tourné, soit pour et par le dosage du tannin à l'aide de la gélatine; je démontrai qu'il renfermait moins de cette substance que les vins types de la même localité. M. E... fut acquitté du chef de falsification, et condamné à 5 fr. d'amende et aux frais pour avoir vendu du vin impropre à la consommation. Cette affaire
du tannin provenant d'une décoction d'écorces de chêne ou de châtaignier, soit d'un extrait du commerce. MM. les experts se basaient, principalement, sur la réaction suivante : Le vin inculpé précipite abondamment en noir par le persulfate de fer, tandis que le vin servant de type de comparaison ne précipite qu'en brun verdâtre par le même réactif. L'accusé, bien connu par sa moralité, et certain de n'avoir rien introduit dans son produit, qu'il avait vendu comme étant de qualité inférieure, me proposa d'en faire l'analyse. J'arrivai à constater que ce liquide était tourné, soit pour et par le dosage du tannin à l'aide de la gélatine; je démontrai qu'il renfermait moins de cette substance que les vins types de la même localité. M. E... fut acquitté du chef de falsification, et condamné à 5 fr. d'amende et aux frais pour avoir vendu du vin impropre à la consommation. Cette affaire me conduisit à rechercher à quelle cause était due la différence de réaction par les persels de fer, et s'il était possible de distinguer le tannin naturel au vin de celui provenant de l'écorce de chêne ou de châtaignier, soit de leurs extrait. À la suite du résultat auquel je suis arrivé, la nouveauté des réactions qui y sont indiquées, m'ont engagé à faire connaître un travail. Sachant que dans les vins tournés il se forme du carbonate de potasse aux dépens du bitartrate de la même base, je dirigeai mes recherches sur ce point et je constatai que : 1° Si à du vin affecté de cette maladie on ajoute de l'acide tartrique en quantité suffisante pour transformer le carbonate en bitartrate, ce liquide ne précipite plus en noir par les persels de fer, même en grand excès ; 2° Si à du vin ordinaire on ajoute, soit du carbonate, soit de l'acétate de potasse, de manière à neutraliser l'acide tartrique du bitartrate et le transformer en sel neutre, il précipitera en noir par les persels de fer; 3° Une solution aqueuse de tannin ne précipite pas en noir par le réactif indiqué en présence de l'acide tartrique libre,