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reçu de nitrate; son feuillage est plus vert, plus touffu. D'où M. Tachon conclut que si le nitrate d'argent n'est pas un remède curatif, il peut du moins, jusqu'à plus amples expériences qu'on ne devra faire que sur une faible échelle, dit-il, être considéré comme préventif. Mais M. Labergerie est arrivé à des conclusions sensiblement différentes. Après quatre traitements faits du 1er juin au 14 juillet à la bouillie bordelaise neutre à 2 %, le 29 juillet il effectua un cinquième et semblable traitement dans l'ensemble de son vignoble, sauf dans une parcelle de 20 ares plantée en gamay-mourot dont les feuilles et les raisins étaient ou disparus ou couverts de mildiou, et une autre parcelle de 40 ares plantée en Folle blanche et très bien défendue jusque-là, parcelles dans lesquelles, ce même 29 juillet, il appliqua le nitrate d'argent au savon à 20 grammes par hectolitre. Le 30 juillet survint un orage chaud qui permit au mildiou d'envahir en quelques heures toutes les parties des organes non mouillés par la bouillie bordelaise, et les parcelles traitées au nitrate d'argent n'ont pas présenté une résistance plus grande. Mais du 14 juillet, époque du quatrième traitement à la bouillie bordelaise au 29 juillet, époque à laquelle on fit le cinquième traitement à la bouillie bordelaise et le traitement au nitrate, il était né des feuilles nouvelles. Comment ces feuilles se sont-elles comportées en présence d'une éclosion de mildiou qui s'est manifestée les 16 et 17 août ? Celles du gamay-mourot ne furent pas plus défendues par le nitrate d'argent que par la bouillie bordelaise. Quant aux parcelles de Folle blanche, il y eut une différence très nette entre celles qui avaient été traitées à la bouillie bordelaise et celles qui l'avaient été au nitrate d'argent. Tandis que les premières n'eurent pas à souffrir sensiblement de la nouvelle invasion de mildiou, les feuilles traitées au nitrate ont été toutes envahies, se sont recroquevillées rapidement et sont tombées brûlées au bout de quelques jours. Dès lors, ajoute M. Labergerie, à moins que de nouvelles expériences n'en décident autrement, n'est-il pas à croire que
29 juillet, époque à laquelle on fit le cinquième traitement à la bouillie bordelaise et le traitement au nitrate, il était né des feuilles nouvelles. Comment ces feuilles se sont-elles comportées en présence d'une éclosion de mildiou qui s'est manifestée les 16 et 17 août ? Celles du gamay-mourot ne furent pas plus défendues par le nitrate d'argent que par la bouillie bordelaise. Quant aux parcelles de Folle blanche, il y eut une différence très nette entre celles qui avaient été traitées à la bouillie bordelaise et celles qui l'avaient été au nitrate d'argent. Tandis que les premières n'eurent pas à souffrir sensiblement de la nouvelle invasion de mildiou, les feuilles traitées au nitrate ont été toutes envahies, se sont recroquevillées rapidement et sont tombées brûlées au bout de quelques jours. Dès lors, ajoute M. Labergerie, à moins que de nouvelles expériences n'en décident autrement, n'est-il pas à croire que l'emploi des sels d'argent doit se cantonner dans les usines photographiques. Enfin M. Armand Veau, président du syndicat d'Auxey-le-Grand, a bien voulu nous faire parvenir le rapport suivant d'un habile pépiniériste d'Auxey, M. Garnier Prévost, qui, sur les conseils de M. Veau, a essayé, en fin de saison, le nitrate d'argent sur ses pépinières. « Dans le courant de l'année, des essais furent faits un peu partout avec un nouveau procédé : le nitrate d'argent avec du savon dans la proportion de 300 grammes de savon par hectolitre et 20 grammes de nitrate d'argent. Cette solution a donné de bons résultats à la station de Villefranche, au point de vue de la conservation de la grappe; mais l'expérience que j'en ai faite moi-même sur trois carrés différents de greffes ne m'a pas donné satisfaction. » Je commençai l'essai au 15 juillet sur dix rangs de chacun des trois carrés, traités jusqu'alors à l'azurine et au verdet, et indemnes de mildiou à ce moment. « Le traitement fut effectué pendant toute sa durée avec un appareil Gobet servant uniquement au savon d'argent. De l'eau de pluie fut employée, l'eau calcaire ne dissolvant pas très bien le savon. » De la mi-juillet
d'argent sur ses pépinières. « Dans le courant de l'année, des essais furent faits un peu partout avec un nouveau procédé : le nitrate d'argent avec du savon dans la proportion de 300 grammes de savon par hectolitre et 20 grammes de nitrate d'argent. Cette solution a donné de bons résultats à la station de Villefranche, au point de vue de la conservation de la grappe; mais l'expérience que j'en ai faite moi-même sur trois carrés différents de greffes ne m'a pas donné satisfaction. » Je commençai l'essai au 15 juillet sur dix rangs de chacun des trois carrés, traités jusqu'alors à l'azurine et au verdet, et indemnes de mildiou à ce moment. « Le traitement fut effectué pendant toute sa durée avec un appareil Gobet servant uniquement au savon d'argent. De l'eau de pluie fut employée, l'eau calcaire ne dissolvant pas très bien le savon. » De la mi-juillet à la mi-août, trois traitements furent effectués chaque semaine. Le 14, 15 et 16 août survint une violente attaque de mildiou, les feuilles des rangs traités au nitrate d'argent furent fortement endommagées. La semaine suivante trois traitements furent encore effectués avec une dose légèrement plus forte dans l'intention d'enrayer le mal; mais le résultat fut nul et les feuilles très atteintes me prouvèrent la non-efficacité du traitement. « Devant ce résultat acquis, je repris le traitement au verdet Nerard, sur huit rangs, dans chaque carré d'expérience et en sacrifiant seulement deux rangs sur lesquels je continuai l'essai jusqu'au bout. » Actuellement (15 octobre) alors que 150 mille greffes de toute variété traitées au verdet sont presque exemptes de mildew et possèdent encore toutes leurs feuilles, les huit rangs d'essai traités du 15 juillet au 20 août au savon d'argent, puis ensuite au verdet, ont les feuilles très endommagées et les deux rangs traités du 15 juillet à fin septembre au savon d'argent sont encore bien plus sérieusement atteints. « D'après ce résultat, il peut être bon dans la suite d'agir avec beaucoup de prudence à l'égard de ce nouveau procédé qui demande beaucoup de précautions pour sa préparation et dont
mal; mais le résultat fut nul et les feuilles très atteintes me prouvèrent la non-efficacité du traitement. « Devant ce résultat acquis, je repris le traitement au verdet Nerard, sur huit rangs, dans chaque carré d'expérience et en sacrifiant seulement deux rangs sur lesquels je continuai l'essai jusqu'au bout. » Actuellement (15 octobre) alors que 150 mille greffes de toute variété traitées au verdet sont presque exemptes de mildew et possèdent encore toutes leurs feuilles, les huit rangs d'essai traités du 15 juillet au 20 août au savon d'argent, puis ensuite au verdet, ont les feuilles très endommagées et les deux rangs traités du 15 juillet à fin septembre au savon d'argent sont encore bien plus sérieusement atteints. « D'après ce résultat, il peut être bon dans la suite d'agir avec beaucoup de prudence à l'égard de ce nouveau procédé qui demande beaucoup de précautions pour sa préparation et dont l'efficacité me semble très douteuse, si j'en juge par cet essai personnel. » Le droit de circulation sur les vins. Aujourd'hui, il n'y a plus qu'une taxe d'efficacité subsistant sur les vins, c'est le droit de circulation qui est de 1 fr. 50 par hectolitre. Cet impôt a produit, en 1906, une somme de 73,918,374 francs, en augmentation de 1,229,617 francs sur 1908. D'ailleurs, la consommation taxée des vins suit une progression constante depuis plusieurs années : de 1905 à 1909, il y a eu un accroissement de consommation de 5,550,636 hectolitres, constituant pour le trésor un gain de 8,384,785 francs. Si on y ajoute les droits d'octroi qui, dans certaines communes, sont encore fort élevés, on se rendra compte de la charge incombant au vin. On dit bien qu'elle est, en général, acquittée par le consommateur, mais il est évident qu'elle a sa répercussion sur le producteur. Or, quand on compare le vin à certains autres produits du sol qui, comme le blé, non seulement sont exempts de tout impôt, mais jouissent de droits protecteurs, on comprendra que le producteur de vin qui enrichit le Trésor mérite une compensation. C'est un des côtés de la question que négligent trop
1906, une somme de 73,918,374 francs, en augmentation de 1,229,617 francs sur 1908. D'ailleurs, la consommation taxée des vins suit une progression constante depuis plusieurs années : de 1905 à 1909, il y a eu un accroissement de consommation de 5,550,636 hectolitres, constituant pour le trésor un gain de 8,384,785 francs. Si on y ajoute les droits d'octroi qui, dans certaines communes, sont encore fort élevés, on se rendra compte de la charge incombant au vin. On dit bien qu'elle est, en général, acquittée par le consommateur, mais il est évident qu'elle a sa répercussion sur le producteur. Or, quand on compare le vin à certains autres produits du sol qui, comme le blé, non seulement sont exempts de tout impôt, mais jouissent de droits protecteurs, on comprendra que le producteur de vin qui enrichit le Trésor mérite une compensation. C'est un des côtés de la question que négligent trop souvent ceux qui réclament la suppression du privilège des bouilleurs de cru. À propos de la circulation des vins, l'article 38 de la dernière loi de finances a apporté une modification, qui n'est d'ailleurs que de forme, dans les congés délivrés pour le transport des boissons. Jusqu'ici les congés donnaient lieu à la perception de deux droits de timbre de 0 fr. 10, l'un pour le congé proprement dit, l'autre pour la quittance. Il ne sera plus perçu, à l'avenir qu'un seul droit, mais il sera de 0 fr. 20. « ART. 38. — Est fixé à 0 fr. 20, droit de quittance compris, le coût du timbre des congés des contributions indirectes. Sont exempts de ce droit, les congés qui ne portent pas perception d'une somme supérieure à 0 fr. 50. (c'est-à-dire pour les expéditions inférieures à 34 litres). » PETIT TRAITÉ PRATIQUE D'ŒNOLOGIE (Suite.) Teneur des vins en acide sulfureux. En Bourgogne, nos vins blancs et rouges contiennent rarement plus de 20 à 25 milligrammes d'acide sulfureux libre. En revanche, ils peuvent en contenir une assez forte proportion de combiné, par suite des nombreux soutirages auxquels les vins de prix sont soumis avant d'être mis en bouteilles; ils
lieu à la perception de deux droits de timbre de 0 fr. 10, l'un pour le congé proprement dit, l'autre pour la quittance. Il ne sera plus perçu, à l'avenir qu'un seul droit, mais il sera de 0 fr. 20. « ART. 38. — Est fixé à 0 fr. 20, droit de quittance compris, le coût du timbre des congés des contributions indirectes. Sont exempts de ce droit, les congés qui ne portent pas perception d'une somme supérieure à 0 fr. 50. (c'est-à-dire pour les expéditions inférieures à 34 litres). » PETIT TRAITÉ PRATIQUE D'ŒNOLOGIE (Suite.) Teneur des vins en acide sulfureux. En Bourgogne, nos vins blancs et rouges contiennent rarement plus de 20 à 25 milligrammes d'acide sulfureux libre. En revanche, ils peuvent en contenir une assez forte proportion de combiné, par suite des nombreux soutirages auxquels les vins de prix sont soumis avant d'être mis en bouteilles; ils peuvent en contenir ainsi jusqu'à 200 milligrammes par litre et parfois plus. Chez les vins blancs liquoreux, à degré alcoolique relativement faible, comme les vins du Rhin, les Sauternes, dans lesquels l'introduction de ce gaz a pour but d'empêcher la fermentation du sucre, on en trouve fréquemment de 600 à 800 milligrammes et souvent davantage. Action décolorante du gaz sulfureux. — Cette action est réelle, mais elle n'est pas durable, du moins si le gaz sulfureux a été employé à faibles doses, et elle réapparaît spontanément au bout d'un temps plus ou moins long selon la dose employée et plus ou moins complètement. Perte immédiate Perte après une mois de couleur un mois Avec 25 milligrammes par litre 7 % — 50 % — 12.0 % 6 % — 75 % — 25 20 % 100 % — 35 % 30 Les expériences les plus précises sur ce point ont été faites par le docteur Leuch, de Zurich ; elles ont porté sur lui-même, le personnel de son laboratoire et sur des hommes de la police zurichoise. Il faisait ingérer 3 décilitres de vin contenant de 20 à 80 milligrammes d'acide sulfureux ; à partir de 20 milligrammes, on observait
800 milligrammes et souvent davantage. Action décolorante du gaz sulfureux. — Cette action est réelle, mais elle n'est pas durable, du moins si le gaz sulfureux a été employé à faibles doses, et elle réapparaît spontanément au bout d'un temps plus ou moins long selon la dose employée et plus ou moins complètement. Perte immédiate Perte après une mois de couleur un mois Avec 25 milligrammes par litre 7 % — 50 % — 12.0 % 6 % — 75 % — 25 20 % 100 % — 35 % 30 Les expériences les plus précises sur ce point ont été faites par le docteur Leuch, de Zurich ; elles ont porté sur lui-même, le personnel de son laboratoire et sur des hommes de la police zurichoise. Il faisait ingérer 3 décilitres de vin contenant de 20 à 80 milligrammes d'acide sulfureux ; à partir de 20 milligrammes, on observait une action notable : maux de tête, sensations spéciales dans la gorge et l'estomac ; mais même à la dose de 80 milligrammes dans 4 décilitres, c'est-à-dire 200 milligrammes par litre, on n'observait aucun accident grave. La toxicité du gaz sulfureux libre est donc faible ; mais à l'état combiné elle est infiniment plus faible encore et on peut même dire qu'il est sous cette forme presque complètement inoffensif. C'est ainsi qu'en faisant absorber dans 3 décilitres de vin 200 milligrammes d'acide sulfureux combiné, mais avec seulement 2 milligrammes 1/2 d'acide sulfureux libre, on n'observait qu'un simple mal de tête, alors que pourtant, la dose ainsi absorbée était, par litre, de 660 milligrammes d'acide combiné et 8 de libre. Législation. — En France, la réglementation actuelle admet un maximum de 350 milligrammes d'acide sulfureux total par litre et au maximum 20 grammes de bisulfite de potasse par hectolitre, avec 2 grammes au maximum de sulfate de potasse par litre. Le congrès de Genève a demandé le droit à 100 milligrammes d'acide sulfureux libre par litre, sans limitation pour le total, et l'emploi des bisulfites jusqu'à 50 grammes par hectolitre. Allemagne. — Loi du 9 juillet 1909 admet l'introduction des petites
elle est infiniment plus faible encore et on peut même dire qu'il est sous cette forme presque complètement inoffensif. C'est ainsi qu'en faisant absorber dans 3 décilitres de vin 200 milligrammes d'acide sulfureux combiné, mais avec seulement 2 milligrammes 1/2 d'acide sulfureux libre, on n'observait qu'un simple mal de tête, alors que pourtant, la dose ainsi absorbée était, par litre, de 660 milligrammes d'acide combiné et 8 de libre. Législation. — En France, la réglementation actuelle admet un maximum de 350 milligrammes d'acide sulfureux total par litre et au maximum 20 grammes de bisulfite de potasse par hectolitre, avec 2 grammes au maximum de sulfate de potasse par litre. Le congrès de Genève a demandé le droit à 100 milligrammes d'acide sulfureux libre par litre, sans limitation pour le total, et l'emploi des bisulfites jusqu'à 50 grammes par hectolitre. Allemagne. — Loi du 9 juillet 1909 admet l'introduction des petites quantités de SO2, mais cela sans mentionner les limites. Belgique. — 22 novembre 1899, 200 milligrammes SO2 total dans les vins communs, ou libre dans les vins de prix. Brésil. — 1er mars 1903, 350 milligrammes SO2 total. Suisse. — 29 janvier 1909, 200 milligrammes SO2 total, dont 20 milligrammes de SO2 libre. U. S. A. — 13 juillet 1907 (FID-76), 350 milligrammes SO2 total, mais avec mention sur les récipients : preserved with sulphur dioxide. Des instances sont faites pour obtenir l'annulation de cette dernière exigence. TROISIÈME PARTIE Étude des altérations des vins. Les altérations des vins sont des modifications plus ou moins profondes de la couleur, la saveur et l'odeur normales et habituelles, modifications qui les rendent désagréables aux sens et leur font perdre une grande partie de leur valeur commerciale. Elles sont dues à des substances qui ne se trouvent pas dans les vins sains ou qui n'y entrent qu'en quantité infinitésimale, en tout cas notablement moindre que dans le vin altéré. On peut partitionner les altérations des vins en deux groupes : 1° Les défauts du vin; 2° les maladies du vin. 1° Les défauts du vin sont des altérations qui ne proviennent pas de fermentations
de SO2 libre. U. S. A. — 13 juillet 1907 (FID-76), 350 milligrammes SO2 total, mais avec mention sur les récipients : preserved with sulphur dioxide. Des instances sont faites pour obtenir l'annulation de cette dernière exigence. TROISIÈME PARTIE Étude des altérations des vins. Les altérations des vins sont des modifications plus ou moins profondes de la couleur, la saveur et l'odeur normales et habituelles, modifications qui les rendent désagréables aux sens et leur font perdre une grande partie de leur valeur commerciale. Elles sont dues à des substances qui ne se trouvent pas dans les vins sains ou qui n'y entrent qu'en quantité infinitésimale, en tout cas notablement moindre que dans le vin altéré. On peut partitionner les altérations des vins en deux groupes : 1° Les défauts du vin; 2° les maladies du vin. 1° Les défauts du vin sont des altérations qui ne proviennent pas de fermentations de maladie, mais résultent du raisin lui-même par suite, soit : 1° des altérations de la vendange, 2° d'une mauvaise maturation ou d'un défaut de constitution du fruit, soit enfin 3° des erreurs ou des négligences commises au cours de la fermentation. Souvent maladies et défauts se trouvent réunis dans un même vin. 2° Les maladies sont de véritables fermentations déterminées par le développement de ferments ou microorganismes qui, en se développant et se nourrissant aux dépens de certains composants du vin, donnent naissance à des substances nouvelles ou à une quantité anormale de substances qui existent bien normalement dans le vin, mais en quantités minimes, ce qui en altère la saveur, l'odeur ou la couleur. Les ferments de ces maladies se trouvent dans l'air, surtout sur les raisins, en particulier quand ils sont atteints par la grêle ou blessés par les insectes, les maladies cryptogamiques, enfin à la surface intérieure des récipients mal nettoyés. Ils passent dans les vins et lorsqu'ils y trouvent des conditions favorables à leur activité, ils se développent et provoquent la fermentation spéciale qui cause la maladie. Les maladies du vin sont, en grande partie, communes aux autres boissons, telles que le cidre et la
un même vin. 2° Les maladies sont de véritables fermentations déterminées par le développement de ferments ou microorganismes qui, en se développant et se nourrissant aux dépens de certains composants du vin, donnent naissance à des substances nouvelles ou à une quantité anormale de substances qui existent bien normalement dans le vin, mais en quantités minimes, ce qui en altère la saveur, l'odeur ou la couleur. Les ferments de ces maladies se trouvent dans l'air, surtout sur les raisins, en particulier quand ils sont atteints par la grêle ou blessés par les insectes, les maladies cryptogamiques, enfin à la surface intérieure des récipients mal nettoyés. Ils passent dans les vins et lorsqu'ils y trouvent des conditions favorables à leur activité, ils se développent et provoquent la fermentation spéciale qui cause la maladie. Les maladies du vin sont, en grande partie, communes aux autres boissons, telles que le cidre et la bière et sont provoquées par les mêmes causes. 1° DÉFAUTS DES VINS a) Résultant des altérations de la vendange : Ces altérations peuvent provenir : 1° de l'action des météores : grêle (vins grêlés), inondations (raisins boueux, limonés); 2° de l'action des insectes (vins cochylisés); 3° de l'action des cryptogames : mildiou (vins mildioués), oïdium (vins oïdiés), black-rot (vins black-rotés), pourriture grise (vins cassants, casse brune), moisissures (vins à goût de moisi). b) Résultant d'une mauvaise maturation ou d'un défaut de constitution du raisin : Excès ou insuffisance de maturité : vins verts et vins plats. Excès ou manque de tanin : casse bleue ou ferrique. Goût de terroir : vins à goût de terroir. Goût de foie : vins foxés. c) Résultant d'une mauvaise manipulation des vins: Vins restés sucrés et qui fermentent. Vins qui ne fermentent pas ou mal. Vins à goût sulfureux (goût de mèche). Vins à goût sulfhydrique (goût d'œuf pourri ou goût de soufre). Vins surcollés. Vins mal soutirés ou mal collés. Goût de fût, de sec ou de lie. Goût de bouchon, etc. 1° Défauts des vins résultant des altérations de la vendange. 1° DUES AUX CONDITIONS ATMOSPHERIQUES Vins grêlés. — Si la grêle
: mildiou (vins mildioués), oïdium (vins oïdiés), black-rot (vins black-rotés), pourriture grise (vins cassants, casse brune), moisissures (vins à goût de moisi). b) Résultant d'une mauvaise maturation ou d'un défaut de constitution du raisin : Excès ou insuffisance de maturité : vins verts et vins plats. Excès ou manque de tanin : casse bleue ou ferrique. Goût de terroir : vins à goût de terroir. Goût de foie : vins foxés. c) Résultant d'une mauvaise manipulation des vins: Vins restés sucrés et qui fermentent. Vins qui ne fermentent pas ou mal. Vins à goût sulfureux (goût de mèche). Vins à goût sulfhydrique (goût d'œuf pourri ou goût de soufre). Vins surcollés. Vins mal soutirés ou mal collés. Goût de fût, de sec ou de lie. Goût de bouchon, etc. 1° Défauts des vins résultant des altérations de la vendange. 1° DUES AUX CONDITIONS ATMOSPHERIQUES Vins grêlés. — Si la grêle a été violente et sèche, bien entendu la vendange est nulle et la vigne elle-même est compromise. Mais la grêle a pu être peu violente et brève ou mélangée d'eau, qui en atténue singulièrement les effets meurtriers. En ce cas, une partie seulement de la vendange est atteinte. 2° Vendange grêlée assez longtemps avant maturité : moindre inconvénient ; raisins mal mûris : vins âpres, durs. 3° Vendange grêlée peu avant récolte, alors dans les raisins atteints pénètrent levures et ferments bactériens. La teneur de ces jus en acidité volatile : acétique, propionique, est considérable. Les vins sont amers, piqués, tendent à tourner. La nécessité d'un égrappage complet et du triage des grains s'impose, en même temps qu'une vinification en milieu sulfureux après addition de levures énergiques : de 30 grammes de tanin par hecto et au besoin d'acide, si l'acidité est faible. Dans certains cas même, il est indispensable de vinifier en blanc après un long débourbage précédé d'une addition de 10 grammes de bisulfite de potasse par hecto de jus. Vins de raisins boueux, inondés. — Des inondations, pluies violentes peuvent souiller les raisins de terre, de boue, aux approches de la vendange. Ces boues sont en général