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qualité. Pour acquérir le meilleur état de torréfaction : Les cacaos caraque doivent perdre de 70 à 75 grammes par 1,000 gr. Les cacaos des îles et Maragnan doivent perdre de 80 à 85 gr. par 1,000 gr. Tous les cafés de couleur verte, tels que Martinique, Guadeloupe, Porto-Rico, Haïti, doivent perdre : Quand ils sont secs 90 grammes par 500 grammes Quand ils sont humides 100 — 500 — Les cafés pâles et jaunes, tels que Bourbon, Malabar, Côte d'Afrique, doivent perdre : Quand ils sont très-secs 80 gr. par 500 gr. Quand ils sont humides 90 — 500 — Les cafés Moka mondés et les Java doivent perdre 75 à 80 — 500 — Les cotylédons de glands doivent perdre 140 — 500 — Les châtaignes sèches doivent perdre 110 — 500 — Les pois chiches doivent perdre 100 — 500 — La racine sèche de chicorée sauvage doit perdre 140 — 500 — L'orge et l'avoine doivent perdre 1. 90 à 95 — 500 — La rhubarbe de Chine doit perdre 160 — 500 — Les éponges doivent perdre 120 — 500 — Le bois de peuplier qu'on soumet à la carbonisation pour l'employer dans le traitement des gastro-entéralgies, des gastralgies et des affections nerveuses, doit perdre 780 gr. par 1,000 gr. PROCÉDÉ POUR RECONNAÎTRE LA QUANTITÉ DE FÉCULE CONTENUE DANS LES CHOCOLATS ; Par M. BARRET, pharmacien à Bordeaux. Le procédé le plus connu consiste à débarrasser successivement, au moyen de traitements réitérés par l'éther et l'eau alcoolisée, le chocolat de la partie grasse et du sucre, puis à faire bouillir le résidu dans l'eau, qui dissout la fécule. À ce moyen fort long, M. Barbet substitue celui qui consiste à traiter par élimination un poids donné de chocolat par l'éther et l'eau alcoolisée dans un petit tube muni d'un obturateur. Le résidu séché avec soin, puis placé sous le champ du microscope, permet d'évaluer approximativement le nombre de grains de fécule comparativement à la masse. On n'a ainsi qu'une approximation, mais suffisamment exacte, d'autant plus que les autres procédés ne fournissent rien de rigoureusement exact.
des gastro-entéralgies, des gastralgies et des affections nerveuses, doit perdre 780 gr. par 1,000 gr. PROCÉDÉ POUR RECONNAÎTRE LA QUANTITÉ DE FÉCULE CONTENUE DANS LES CHOCOLATS ; Par M. BARRET, pharmacien à Bordeaux. Le procédé le plus connu consiste à débarrasser successivement, au moyen de traitements réitérés par l'éther et l'eau alcoolisée, le chocolat de la partie grasse et du sucre, puis à faire bouillir le résidu dans l'eau, qui dissout la fécule. À ce moyen fort long, M. Barbet substitue celui qui consiste à traiter par élimination un poids donné de chocolat par l'éther et l'eau alcoolisée dans un petit tube muni d'un obturateur. Le résidu séché avec soin, puis placé sous le champ du microscope, permet d'évaluer approximativement le nombre de grains de fécule comparativement à la masse. On n'a ainsi qu'une approximation, mais suffisamment exacte, d'autant plus que les autres procédés ne fournissent rien de rigoureusement exact. Note du Rédacteur. — Ajoutons qu'il est indispensable d'agir comparativement avec du chocolat pur de tout mélangé. DANGERS QUE PRÉSENTE L'EMPLOI DES COULEURS DANS LA PRÉPARATION DES ALIMENTS. On écrit de Dublin : « Quelques ornements de pièces de pâtisserie ont, par une fâcheuse inadvertance, passé entre les mains de plusieurs enfants, et l'un d'eux est mort après en avoir mangé une partie. Il a été procédé samedi à une enquête sur le corps, et le jury a rendu un verdict de mort accidentelle, en faisant toutefois observer que, bien que dans le cas actuel, on ne pût accuser personne, il espérait que ce qui était arrivé serait un avertissement pour tous les pâtissiers de n'avoir point, à l'avenir, à faire usage de substances dangereuses pour la confection de ce genre de délicatessen. BIBLIOGRAPHIE. ÉTUDES SUR LES CORPS À L'ÉTAT SPHÉROIDAL, ETC. Par P.-H. BOUTIGNY (d'Évreux), ancien pharmacien (1). Nous avons la bonne fortune d'annoncer à nos lecteurs la mise en vente de la 38e édition de l'ouvrage de M. Boutigny, qui est resté un des livres les plus curieux de ce temps-ci par la nouveauté des expériences, l'étrangeté de leurs résultats et l'audace des conséquences que l'auteur en déduit.
plusieurs enfants, et l'un d'eux est mort après en avoir mangé une partie. Il a été procédé samedi à une enquête sur le corps, et le jury a rendu un verdict de mort accidentelle, en faisant toutefois observer que, bien que dans le cas actuel, on ne pût accuser personne, il espérait que ce qui était arrivé serait un avertissement pour tous les pâtissiers de n'avoir point, à l'avenir, à faire usage de substances dangereuses pour la confection de ce genre de délicatessen. BIBLIOGRAPHIE. ÉTUDES SUR LES CORPS À L'ÉTAT SPHÉROIDAL, ETC. Par P.-H. BOUTIGNY (d'Évreux), ancien pharmacien (1). Nous avons la bonne fortune d'annoncer à nos lecteurs la mise en vente de la 38e édition de l'ouvrage de M. Boutigny, qui est resté un des livres les plus curieux de ce temps-ci par la nouveauté des expériences, l'étrangeté de leurs résultats et l'audace des conséquences que l'auteur en déduit. Cette édition est considérablement augmentée. On y trouve l'explication rationnelle du fait de l'immersion de la main, sans danger, dans un bain de fonte incandescente. La théorie des explosions des chaudières à vapeur revue, complétée et suivie de la description des divers systèmes de chaudières à diaphragmes de l'auteur, qui croit avoir résolu complètement et économiquement le problème de la production de la vapeur sèche et saturée. (1) À Paris, chez Victor Masson, prix : 1 fr. On trouve encore dans cette édition un paragraphe sur la constitution moléculaire des corps à l'état sphéroïdal; la définition de cet état moléculaire; des vues nouvelles sur l'origine de la houille, vues qui diffèrent radicalement de celles du plus grand nombre des géologues; et enfin, une théorie nouvelle de l'éthérisation ou asphyxie par substitution, etc., etc. Nous demandons à nos lecteurs la permission d'appeler leur attention sur la 35e expérience, qui joue déjà un certain rôle dans la science. Il y a, comme on sait, un certain nombre de théories sur la constitution des veines liquides lancées par des orifices circulaires; les dernières qui ont été formulées sont dues à MM. Dejean, Magnus, Maus et Plateau. Celle de M. Plateau est la seule
croit avoir résolu complètement et économiquement le problème de la production de la vapeur sèche et saturée. (1) À Paris, chez Victor Masson, prix : 1 fr. On trouve encore dans cette édition un paragraphe sur la constitution moléculaire des corps à l'état sphéroïdal; la définition de cet état moléculaire; des vues nouvelles sur l'origine de la houille, vues qui diffèrent radicalement de celles du plus grand nombre des géologues; et enfin, une théorie nouvelle de l'éthérisation ou asphyxie par substitution, etc., etc. Nous demandons à nos lecteurs la permission d'appeler leur attention sur la 35e expérience, qui joue déjà un certain rôle dans la science. Il y a, comme on sait, un certain nombre de théories sur la constitution des veines liquides lancées par des orifices circulaires; les dernières qui ont été formulées sont dues à MM. Dejean, Magnus, Maus et Plateau. Celle de M. Plateau est la seule vraie, selon M. F. Moore, dont nous reconnaissons la toute compétence en pareille matière. Le savant a analysé, dans le numéro dernier du Cosmos, les théories dont il s'agit, et il termine son appréciation par le paragraphe suivant : « Nous sommes heureux d'offrir à M. Plateau, pour ses étrennes, une autre expérience, bien plus simple, bien plus concluante, que M. Boutigny a tout récemment faite. il prend une coupe assez plate, en argent, bombée de bas en haut à sa partie centrale, comme le cul d'une bouteille; il place la coupe sur un feu assez ardent pour amener à l'état sphéroïdal l'eau qu'il y a versée et qui forme un anneau circulaire; si la quantité d'eau est assez grande et l'anneau, par conséquent, suffisamment épais, l'anneau reste entier; mais, à mesure qu'il s'amincit, par l'évaporation lente qui accompagne l'état sphéroidal, on voit naître des renflements et des étranglements alterés; bientôt la rupture a lieu sur un ou plusieurs points, et arrive enfin la séparation en sphères isolées. N'est-ce pas là une démonstration complète de la théorie de M. Plateau? M. Boutigny n'avait pas songé à demander à cette théorie la raison des phénomènes observés par lui, mais il a
une autre expérience, bien plus simple, bien plus concluante, que M. Boutigny a tout récemment faite. il prend une coupe assez plate, en argent, bombée de bas en haut à sa partie centrale, comme le cul d'une bouteille; il place la coupe sur un feu assez ardent pour amener à l'état sphéroïdal l'eau qu'il y a versée et qui forme un anneau circulaire; si la quantité d'eau est assez grande et l'anneau, par conséquent, suffisamment épais, l'anneau reste entier; mais, à mesure qu'il s'amincit, par l'évaporation lente qui accompagne l'état sphéroidal, on voit naître des renflements et des étranglements alterés; bientôt la rupture a lieu sur un ou plusieurs points, et arrive enfin la séparation en sphères isolées. N'est-ce pas là une démonstration complète de la théorie de M. Plateau? M. Boutigny n'avait pas songé à demander à cette théorie la raison des phénomènes observés par lui, mais il a trouvé notre explication complètement satisfaisante. Nous tenons de M. Boutigny qu'il admet que son expérience a la signification que lui a donnée M. F. Moigno; mais il pense qu'elle en a une autre, et même plusieurs. D'après M. Boutigny, l'anneau se briserait quand la cohésion devient prépondérante sur la pesanteur, ce qui donnerait le moyen de mesurer la première de ces forces. En outre, toujours d'après M. Boutigny, cette expérience lierait la pesanteur à l'état sphéroidal, l'état sphéroidal à la cohésion, et la cohésion à la capillarité. Voilà, si nous ne nous trompons, de belle et bonne besogne pour messieurs les géomètres. Tous les pharmaciens voudront avoir le livre de M. Boutigny et le placeront à l'endroit le plus apparent de leur bibliothèque; car M. Boutigny est et sera toujours des leurs par la tête et par le cœur. A. C. fils. TABLEAUX POUR L'ANALYSE CHIMIQUE QUALITATIVE; par H. WILL, professeur de chimie à l'Université de Giessen, Produits par Jean RISLER, pharmacien de 1re classe à Mulhouse. (Chemin Labé, libraire, place de l'École-de-Médecine, 23.) Il manquait au chimiste pratique, aux gens studieux, qui utilisant les connaissances apprises, cherchent les secrets de cette science inépuisable, un résumé succinct des propriétés générales
ce qui donnerait le moyen de mesurer la première de ces forces. En outre, toujours d'après M. Boutigny, cette expérience lierait la pesanteur à l'état sphéroidal, l'état sphéroidal à la cohésion, et la cohésion à la capillarité. Voilà, si nous ne nous trompons, de belle et bonne besogne pour messieurs les géomètres. Tous les pharmaciens voudront avoir le livre de M. Boutigny et le placeront à l'endroit le plus apparent de leur bibliothèque; car M. Boutigny est et sera toujours des leurs par la tête et par le cœur. A. C. fils. TABLEAUX POUR L'ANALYSE CHIMIQUE QUALITATIVE; par H. WILL, professeur de chimie à l'Université de Giessen, Produits par Jean RISLER, pharmacien de 1re classe à Mulhouse. (Chemin Labé, libraire, place de l'École-de-Médecine, 23.) Il manquait au chimiste pratique, aux gens studieux, qui utilisant les connaissances apprises, cherchent les secrets de cette science inépuisable, un résumé succinct des propriétés générales des corps, de leur action mutuelle les uns sur les autres et une marche à suivre, une espèce de guide, pour arriver dans l'analyse des combinaisons de ces mêmes corps à un résultat certain; c'est le but que s'est proposé M. Risler et qu'il a atteint en traduisant les tableaux d'analyse chimique qualitative de H. Will; professeur de chimie à l'Université de Giessen. Après une courte exposition des essais préliminaires qui sont essentiels pour la recherche des bases et des acides, il donne une série de tableaux renfermant les propriétés des corps les plus usuels, des phénomènes qu'ils présentent dans leurs combinaisons réciproques, et leurs caractères distinctifs. Ces tableaux sont combinés de telle sorte qu'en comparant les résultats que vous a fournis une substance dont vous recherchez la nature, avec les caractères distinctifs de chaque corps, établis sur ces tableaux, vous arrivez facilement à un résultat. Nous dirons ici, en passant, que ces tableaux ont de l'analogie avec les documents publiés dans le Traité des réactifs et dans l'ouvrage des falsifications, par M. le professeur Chevalier. Malgré cela, la traduction de M. Risler offre l'avantage de réunir en quelques pages de nombreuses notions utiles et d'éviter ainsi de longues recherches.
d'analyse chimique qualitative de H. Will; professeur de chimie à l'Université de Giessen. Après une courte exposition des essais préliminaires qui sont essentiels pour la recherche des bases et des acides, il donne une série de tableaux renfermant les propriétés des corps les plus usuels, des phénomènes qu'ils présentent dans leurs combinaisons réciproques, et leurs caractères distinctifs. Ces tableaux sont combinés de telle sorte qu'en comparant les résultats que vous a fournis une substance dont vous recherchez la nature, avec les caractères distinctifs de chaque corps, établis sur ces tableaux, vous arrivez facilement à un résultat. Nous dirons ici, en passant, que ces tableaux ont de l'analogie avec les documents publiés dans le Traité des réactifs et dans l'ouvrage des falsifications, par M. le professeur Chevalier. Malgré cela, la traduction de M. Risler offre l'avantage de réunir en quelques pages de nombreuses notions utiles et d'éviter ainsi de longues recherches. Enfin cet ouvrage est devenu indispensable non seulement pour les laboratoires de chimie, mais aussi pour tout homme qui se livre à l'étude de cette science. Abel POIRIER. NOUVEAU DICTIONNAIRE LÉXICOGRAPHIQUE ET DESCRIPTIF DES SCIENCES MÉDICALES ET VÉTÉRINAIRES, Comprenant l'Anatomie, la Physiologie, la Pathologie générale, la Pathologie spéciale, l'Hygiène, la Thérapeutique, la Pharmacologie, l'Obstétrique, les Opérations chirurgicales, la Médecine légale, la Toxicologie et les Sciences accessoires, Avec des figures intercalées dans le texte; Par MM. RAIGE-DELLORME, bibliothécaire de la Faculté de Médecine de Paris; Ch. DAREMBERG, bibliothécaire de la Bibliothèque Mazarine; H. BOULEY, professeur de Clinique à l'École vétérinaire d'Alfort; J. MIGNON, chirurgien de l'hôpital d'Orléans; Ch. LAMY, ingénieur chimiste, ancien élève de l'École centrale des arts et manufactures. Ce n'est point chose facile à faire qu'un bon dictionnaire du genre de celui-ci; au moins est-il permis de le croire, d'après le petit nombre de ceux qui existent. Nous ne voulons pas parler de ces grands dictionnaires en 30 ou 60 volumes, qui ne sont en réalité qu'une série de monographies signées des noms les plus considérés dans la science, disposées par ordre alphabétique et comprenant l'histoire complète et détaillée de tout ce qui se rattache à un point quelconque
Thérapeutique, la Pharmacologie, l'Obstétrique, les Opérations chirurgicales, la Médecine légale, la Toxicologie et les Sciences accessoires, Avec des figures intercalées dans le texte; Par MM. RAIGE-DELLORME, bibliothécaire de la Faculté de Médecine de Paris; Ch. DAREMBERG, bibliothécaire de la Bibliothèque Mazarine; H. BOULEY, professeur de Clinique à l'École vétérinaire d'Alfort; J. MIGNON, chirurgien de l'hôpital d'Orléans; Ch. LAMY, ingénieur chimiste, ancien élève de l'École centrale des arts et manufactures. Ce n'est point chose facile à faire qu'un bon dictionnaire du genre de celui-ci; au moins est-il permis de le croire, d'après le petit nombre de ceux qui existent. Nous ne voulons pas parler de ces grands dictionnaires en 30 ou 60 volumes, qui ne sont en réalité qu'une série de monographies signées des noms les plus considérés dans la science, disposées par ordre alphabétique et comprenant l'histoire complète et détaillée de tout ce qui se rattache à un point quelconque des sciences médicales, mais bien d'un ouvrage peu volumineux qui, dans un petit espace et de la façon la plus concise, renferme à la fois une foule de choses dont l'assemblage paraît au premier abord impossible. La plupart de ceux qui ont paru jusqu'ici n'étaient que de simples vocabulaires des termes de médecine, destinés à donner une description courte et souvent peu rigoureuse des mots employés en médecine. Le nouveau Dictionnaire lexicographique et descriptif des sciences médicales et vétérinaires que nous avons sous les yeux a été conçu et exécuté sur un tout autre plan. Les auteurs, tous les quatre, nous nous trompons, tous les cinq, connus depuis longues années dans la science par les travaux les plus importants, ont compris que pour être utiles aux élèves, aux médecins, aux pharmaciens et aux vétérinaires, il ne suffisait pas de définir chaque mot, mais qu'il fallait, d'une manière succincte, donner une idée exacte et aussi complète que possible des choses auxquelles s'appliquent les mots. Chaque article présente donc un résumé de la question qui y est abordée. Pour les maladies, par exemple, après une définition étymologique et un rapide exposé de l'historique des framces qui les désignent, on rencontre une description
termes de médecine, destinés à donner une description courte et souvent peu rigoureuse des mots employés en médecine. Le nouveau Dictionnaire lexicographique et descriptif des sciences médicales et vétérinaires que nous avons sous les yeux a été conçu et exécuté sur un tout autre plan. Les auteurs, tous les quatre, nous nous trompons, tous les cinq, connus depuis longues années dans la science par les travaux les plus importants, ont compris que pour être utiles aux élèves, aux médecins, aux pharmaciens et aux vétérinaires, il ne suffisait pas de définir chaque mot, mais qu'il fallait, d'une manière succincte, donner une idée exacte et aussi complète que possible des choses auxquelles s'appliquent les mots. Chaque article présente donc un résumé de la question qui y est abordée. Pour les maladies, par exemple, après une définition étymologique et un rapide exposé de l'historique des framces qui les désignent, on rencontre une description sommaire de leurs symptômes, de leur nature, de leurs causes et de leur traitement. Chaque question physiologique comprend un historique des idées admises par les anciens et une exposition sommaire des idées modernes, basées toutes, comme chacun le sait, sur l'observation des faits ou l'expérimentation directe, ces deux critères de toute vérité. En un mot, ce Dictionnaire présente un tableau complet, en même temps qu'élémentaire et facilement intelligible, de toutes les connaissances qui se rattachent à l'étude de la médecine, de la chirurgie, de la pharmacie et de la chimie, de l'obstétrique, des sciences accessoires et du vétérinaire. On ne s'étonnera pas de la part assez large, sans l'être trop cependant, qui a été faite dans ce livre aux sciences vétérinaires, trop négligées, à notre avis, par ceux qui s'occupent de la médecine humaine, et qui plus d'une fois ont dû regretter leur ignorance d'un art si essentiellement utile. Le vétérinaire pourrait plus d'une fois être l'auxiliaire utile de la médecine humaine, au point de vue de l'étiologie principalement, comme il serait souvent bien avantageux aux vétérinaires de posséder certaines notions élémentaires d'anatomie et de pathologie humaines, au sujet desquelles nous en avons entendu plus d'un déplorer amèrement l'ignorance dans
toute vérité. En un mot, ce Dictionnaire présente un tableau complet, en même temps qu'élémentaire et facilement intelligible, de toutes les connaissances qui se rattachent à l'étude de la médecine, de la chirurgie, de la pharmacie et de la chimie, de l'obstétrique, des sciences accessoires et du vétérinaire. On ne s'étonnera pas de la part assez large, sans l'être trop cependant, qui a été faite dans ce livre aux sciences vétérinaires, trop négligées, à notre avis, par ceux qui s'occupent de la médecine humaine, et qui plus d'une fois ont dû regretter leur ignorance d'un art si essentiellement utile. Le vétérinaire pourrait plus d'une fois être l'auxiliaire utile de la médecine humaine, au point de vue de l'étiologie principalement, comme il serait souvent bien avantageux aux vétérinaires de posséder certaines notions élémentaires d'anatomie et de pathologie humaines, au sujet desquelles nous en avons entendu plus d'un déplorer amèrement l'ignorance dans laquelle on les avait tenus jusqu'à présent. Et de même, sans prétendre faire du pharmacien le rival du médecin dans l'art de soigner les maladies, serait-on qu'il soit tout à fait inutile à celui qui prépare les médicaments d'ignorer complètement l'action de certaines substances sur l'organisme, les réactions de ces substances les unes sur les autres dans le mystérieux laboratoire de l'organisme, sous l'influence de ces forces qu'on a si justement désignées sous le nom de chimie vivante? Les sciences accessoires, et la chimie en particulier, ont pris dans ce Dictionnaire un développement des plus considérables. Sous la plume d'un des hommes les plus distingués, M. Ch. Lamy, les articles de chimie et de pharmacie pratiques, ces deux sciences qui font chaque jour de nouveaux progrès, sont devenus des plus intéressants, et nous pouvons affirmer qu'il n'est pas aujourd'hui de livre qui représente plus exactement et plus fidèlement l'état actuel des connaissances modernes. Trois livraisons de cet important ouvrage ont déjà paru et permettent de porter un jugement définitif sur l'ensemble. Il a sa place marquée dans toutes les bibliothèques, et plus d'un de ces hommes continuellement occupés, qui ne vivent que pour la science et dont le temps est
substances les unes sur les autres dans le mystérieux laboratoire de l'organisme, sous l'influence de ces forces qu'on a si justement désignées sous le nom de chimie vivante? Les sciences accessoires, et la chimie en particulier, ont pris dans ce Dictionnaire un développement des plus considérables. Sous la plume d'un des hommes les plus distingués, M. Ch. Lamy, les articles de chimie et de pharmacie pratiques, ces deux sciences qui font chaque jour de nouveaux progrès, sont devenus des plus intéressants, et nous pouvons affirmer qu'il n'est pas aujourd'hui de livre qui représente plus exactement et plus fidèlement l'état actuel des connaissances modernes. Trois livraisons de cet important ouvrage ont déjà paru et permettent de porter un jugement définitif sur l'ensemble. Il a sa place marquée dans toutes les bibliothèques, et plus d'un de ces hommes continuellement occupés, qui ne vivent que pour la science et dont le temps est si précieux, trouvera, sous la main, en quelques minutes un de ces renseignements que la mémoire la plus fidèle peut laisser échapper et dont il est, dans bien des circonstances, difficile de retrouver la trace sans des recherches longues et souvent impossibles. Ajoutons que des figures, intercalées dans le texte et exécutées avec le plus grand soin, rendent parfaitement claires les descriptions les plus compliquées, et témoignent des consciencieux efforts de l'intelligent éditeur pour faire du Dictionnaire des sciences médicales et vétérinaires le vade mecum indispensable de tous ceux qui se livrent à l'étude de la machine humaine et de tout ce qui s'y rattache. A. CHEVALLIER fils. NOTICE HISTORIQUE SUR LA CONSERVATION, LA DÉSINFECTION ET L'UTILISATION DES URINES; Par A. CHEVALLIER fils, chimiste, membre correspondant de la Société de médecine et de pharmacie de Toulouse. Chez LABE, éditeur, place de l'École-de-Médecine. — Prix : 1 fr. Frappé de tous les avantages que peuvent présenter l'utilisation et l'emploi rationnel des urines dans l'agriculture, M. A. Chevallier fils passe en revue dans cet opuscule les meilleurs modes à employer pour les conserver avec toutes leurs propriétés; il indique le moyen de les récolter, d'arrêter leur putréfaction et de les répandre sur