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quantité d'acide sulfureux total à 400 milligrammes avec une tolérance de 10 pour 100; en 1905, la limite maxima fut officiellement ramenée à 350 milligrammes. Enfin le dernier congrès de la Croix-Blanche, tenu à Paris en 1909, a émis le vœu que seul l'acide sulfureux libre soit soumis à la limite de 100 milligrammes par litre. La seule préoccupation de la santé publique semble causer ces vicissitudes : peut-être à regarder de près, ne trouve-t-on, en effet, dans ces réglementations successives que le reflet des opinions émises par les hygiénistes des différents pays sur la nocivité plus ou moins marquée de l'acide sulfureux dans les vins. Les avis sont en effet partagés à ce sujet. Loessler indiquait, en 1885, que 200 milligrammes d'acide sulfureux sont nuisibles à la santé. Thurgau était d'opinion diamétralement opposée. Bernatzik et Braun (1880) expérimentant sur des femmes en couches, Pfeiffer sur des animaux, concluaient à une limitation de 80 milligrammes d'acide sulfureux par litre. Leuch, en 1895, entreprend des recherches sur lui-même et sur des employés d'administration des douanes et de la police. Il examine séparément l'action de l'acide sulfureux libre et de l'acide sulfureux combiné. Pour éliminer le facteur alcool autant que possible, il administre la dose d'acide sulfureux que pratiquement doit renfermer un litre de vin dans 3,5 décilitres de vin, et ce vin les sujets l'ingèrent 4 heures après le repas de midi. De ces recherches, il ressort que sont sans effet nocif, en quoi que ce soit, 40 milligrammes d'acide sulfureux libre par litre et 200 milligrammes d'acide sulfureux combiné. Wiley (1907) enfin fait porter ses recherches sur l'acide sulfureux libre — en solution aqueuse — et sur des sulfites. Les doses absorbées par des jeunes gens pendant vingt jours, varièrent quotidiennement, pour le sulfite de soude (en capsule) de 115 à 762 milligrammes; pour l'acide sulfureux (dans l'eau), de 78 à 400 milligrammes. Wiley accuse l'acide sulfureux sous toutes ses formes d'occasionner des migraines, des étourdissements, de la faiblesse, de détruire les globules rouges du sang, de fatiguer le rein, de déterminer de l'albuminurie; Wiley conclut donc à la proscription
administre la dose d'acide sulfureux que pratiquement doit renfermer un litre de vin dans 3,5 décilitres de vin, et ce vin les sujets l'ingèrent 4 heures après le repas de midi. De ces recherches, il ressort que sont sans effet nocif, en quoi que ce soit, 40 milligrammes d'acide sulfureux libre par litre et 200 milligrammes d'acide sulfureux combiné. Wiley (1907) enfin fait porter ses recherches sur l'acide sulfureux libre — en solution aqueuse — et sur des sulfites. Les doses absorbées par des jeunes gens pendant vingt jours, varièrent quotidiennement, pour le sulfite de soude (en capsule) de 115 à 762 milligrammes; pour l'acide sulfureux (dans l'eau), de 78 à 400 milligrammes. Wiley accuse l'acide sulfureux sous toutes ses formes d'occasionner des migraines, des étourdissements, de la faiblesse, de détruire les globules rouges du sang, de fatiguer le rein, de déterminer de l'albuminurie; Wiley conclut donc à la proscription absolue de l'acide sulfureux, et l'on sait quelles mesures ridiculement sévères et proscriptives inquiétèrent un instant à la fin de l'année dernière nos exportateurs bourguignons. Survenant après tant de données contradictoires, les conclusions pessimistes de Wiley émurent à juste titre l'opinion du monde viticole et du monde savant. Les syndicats de la propriété et du commerce de la Gironde, désireux d'éclairer leur religion, crurent devoir provoquer la réunion d'une commission dans ce but. À cette commission présidée par M. le professeur Gayon, directeur de la station agronomique et oenologique de Bordeaux, fut donc posée une question précise. L'acide sulfureux contenu dans les vins a-t-il une action sur l'organisme humain et, dans ce cas, quelle est cette action ? Après toute une série d'expériences nettement démonstratives exécutées sur des chiens, et qui prouvèrent l'innocuité absolue de doses relativement élevées d'acide sulfureux, la commission procéda à une étude sérieuse des effets de ce produit sur l'homme lui-même. Expériences sur l'homme. La commission choisit 8 individus mâles, sains, de constitution moyenne, de professions diverses (jardiniers, employé de tramway, rouleur, maçons). Leur âge variait entre 28 et 38 ans, leur poids entre 66 et 79 kilos. Ces individus étaient habitués à boire du vin
de la propriété et du commerce de la Gironde, désireux d'éclairer leur religion, crurent devoir provoquer la réunion d'une commission dans ce but. À cette commission présidée par M. le professeur Gayon, directeur de la station agronomique et oenologique de Bordeaux, fut donc posée une question précise. L'acide sulfureux contenu dans les vins a-t-il une action sur l'organisme humain et, dans ce cas, quelle est cette action ? Après toute une série d'expériences nettement démonstratives exécutées sur des chiens, et qui prouvèrent l'innocuité absolue de doses relativement élevées d'acide sulfureux, la commission procéda à une étude sérieuse des effets de ce produit sur l'homme lui-même. Expériences sur l'homme. La commission choisit 8 individus mâles, sains, de constitution moyenne, de professions diverses (jardiniers, employé de tramway, rouleur, maçons). Leur âge variait entre 28 et 38 ans, leur poids entre 66 et 79 kilos. Ces individus étaient habitués à boire du vin rouge, de 1 à 3 litres par jour ; cette condition d'entraînement au vin était absolument nécessaire dans le choix des sujets. Que désire connaître la commission ? l'action du facteur acide sulfureux dans le vin ; il va de soi que chez les individus soumis à l'expérience, ce seul facteur doit, autant que possible, être nouveau pour permettre d'en connaître l'influence; un seul terme doit manquer dans le problème pour en rendre aisée la solution. Durant 30 jours donc, ces individus (après consentement de leur part) ont été enfermés dans une maison de santé, maison située hors du boulevard -celui-là, et de ce fait dotée d'un grand parc clos de murs. Deux chambres confortables, largement aérées, servaient de dortoir. Sous aucun prétexte, hormis deux heures les deux jours d'élections législatives, les individus ne pouvaient sortir ; ils faisaient d'ailleurs l'objet d'une surveillance continue, tant de la part du directeur que du personnel de la maison ; les membres de la commission survenaient inopinément se rendaient également compte et de la présence des hommes et de leur soumission à la règle imposée. Pour ne pas modifier les conditions habituelles de l'existence, les individus furent astreints à travailler. Levés à 7
facteur doit, autant que possible, être nouveau pour permettre d'en connaître l'influence; un seul terme doit manquer dans le problème pour en rendre aisée la solution. Durant 30 jours donc, ces individus (après consentement de leur part) ont été enfermés dans une maison de santé, maison située hors du boulevard -celui-là, et de ce fait dotée d'un grand parc clos de murs. Deux chambres confortables, largement aérées, servaient de dortoir. Sous aucun prétexte, hormis deux heures les deux jours d'élections législatives, les individus ne pouvaient sortir ; ils faisaient d'ailleurs l'objet d'une surveillance continue, tant de la part du directeur que du personnel de la maison ; les membres de la commission survenaient inopinément se rendaient également compte et de la présence des hommes et de leur soumission à la règle imposée. Pour ne pas modifier les conditions habituelles de l'existence, les individus furent astreints à travailler. Levés à 7 heures le matin, ils passaient la plus grande partie de la journée à piocher, bêcher, etc., le jardin. Ils pouvaient fumer, soit dit en passant. Des 8 individus, 2 furent choisis comme sujets témoins et le préparateur-surveillant, dont nous parlons plus loin, constitua également, en se soumettant au régime, un troisième témoin ; ces trois sujets ne consommèrent donc, durant le mois, qu'un vin privé à peu près d'acide sulfureux. Les 6 autres sujets, après avoir absorbé pendant 6 jours ce même vin privé d'acide sulfureux, furent soumis pendant 24 jours à l'ingestion d'un vin renfermant 400 milligrammes d'acide sulfureux total par litre, dont environ 100 milligrammes d'acide sulfureux libre et 300 milligrammes d'acide sulfureux combiné. Les vins, soigneusement analysés, avaient été mis en demi-bouteilles étiquetées et emmagasinées dans les caves de la maison de santé avant l'arrivée des sujets. Aux deux repas principaux seulement, de midi et du soir, les individus devaient consommer le vin ; avant chacun d'eux, les rations de vin étaient donc mesurées par le Préparateur qui, seul détenteur de la clé de la cave, faisait disparaître l'étiquette volante qualifiant le vin. Les hommes ne pouvaient donc différencier les bouteilles lors du repas; chacun d'eux ignorait
troisième témoin ; ces trois sujets ne consommèrent donc, durant le mois, qu'un vin privé à peu près d'acide sulfureux. Les 6 autres sujets, après avoir absorbé pendant 6 jours ce même vin privé d'acide sulfureux, furent soumis pendant 24 jours à l'ingestion d'un vin renfermant 400 milligrammes d'acide sulfureux total par litre, dont environ 100 milligrammes d'acide sulfureux libre et 300 milligrammes d'acide sulfureux combiné. Les vins, soigneusement analysés, avaient été mis en demi-bouteilles étiquetées et emmagasinées dans les caves de la maison de santé avant l'arrivée des sujets. Aux deux repas principaux seulement, de midi et du soir, les individus devaient consommer le vin ; avant chacun d'eux, les rations de vin étaient donc mesurées par le Préparateur qui, seul détenteur de la clé de la cave, faisait disparaître l'étiquette volante qualifiant le vin. Les hommes ne pouvaient donc différencier les bouteilles lors du repas; chacun d'eux ignorait la qualité du vin que buvait son voisin : les témoins ignorèrent absolument leur rôle, toute suggestion fut évitée. Pendant la première semaine, les 6 derniers patients absorbèrent le même vin privé d'acide sulfureux que les témoins. De ce vin tous ingéraient 15 centimètres cubes par kilogramme de poids, ce qui, pratiquement, donnait à chaque sujet une ration quotidienne de vin variant entre 1 litre et 1 litre 200. Pendant les 12 jours qui suivirent, les 6 derniers sujets absorbèrent 15 centimètres cubes de vin sulfureux par kilogramme de poids. Ce vin renfermait environ 400 milligrammes d'acide sulfureux total, dont 100 milligrammes de SO2 libre et 300 milligrammes de SO2 combiné. Du 15e au 24e jour, les doses de vin ingérées par les 9 sujets furent augmentées. Chaque individu témoin absorba 20 centimètres cubes par kilogramme de vin privé de SO2. Chacun des autres sujets absorba 20 centimètres cubes du même vin sulfureux que précédemment. Pratiquement, les hommes ingéraient ainsi quotidiennement des doses variant de 1,300 à 1,600 centimètres cubes de vin. Enfin du 24e au 30e jour, en sus de la dose de 20 centimètres cubes par kilo de vin ordinaire, ou de vin sulfureux, on ajouta au repas
qui, pratiquement, donnait à chaque sujet une ration quotidienne de vin variant entre 1 litre et 1 litre 200. Pendant les 12 jours qui suivirent, les 6 derniers sujets absorbèrent 15 centimètres cubes de vin sulfureux par kilogramme de poids. Ce vin renfermait environ 400 milligrammes d'acide sulfureux total, dont 100 milligrammes de SO2 libre et 300 milligrammes de SO2 combiné. Du 15e au 24e jour, les doses de vin ingérées par les 9 sujets furent augmentées. Chaque individu témoin absorba 20 centimètres cubes par kilogramme de vin privé de SO2. Chacun des autres sujets absorba 20 centimètres cubes du même vin sulfureux que précédemment. Pratiquement, les hommes ingéraient ainsi quotidiennement des doses variant de 1,300 à 1,600 centimètres cubes de vin. Enfin du 24e au 30e jour, en sus de la dose de 20 centimètres cubes par kilo de vin ordinaire, ou de vin sulfureux, on ajouta au repas de midi aux neuf patients uniformément un flacon de 90 centimètres cubes de vin de Sauternes. Aux trois témoins, on a donné des vins de 1909, renfermant à peine quelques milligrammes de SO2 ; aux six autres patients fut donné un vin de 1905, lequel, au contraire, renfermait plus de 400 milligrammes de SO2 par litre. Les résultats de l'expérimentation sur l'homme, étant donné leur uniformité, se peuvent aisément résumer : Qu'il s'agisse de l'une ou l'autre des périodes d'expériences, que les patients aient ingéré le vin ordinaire, le vin additionné de SO2 à dose modérée ou plus considérable, qu'ils aient absorbé en sus le verre de Sauternes, l'état des sujets fut toujours excellent. Jamais la moindre céphalée, la moindre diarrhée, la moindre brûlure d'estomac. Aucun phénomène d'asthénie ne fut à noter ; le dynamomètre enregistre à la fin comme au début des expériences une force moyenne de 50 kilos. La pression artérielle se maintint sans modification appréciable. Le poids, ce témoin incorruptible d'un bon équilibre, n'a guère varié. Etant donné cependant le banc d'exercice des hommes pendant les quinze derniers jours à cause du mauvais temps, la moyenne générale des poids augmenta. Ce fait n'est pas pour surprendre :
400 milligrammes de SO2 par litre. Les résultats de l'expérimentation sur l'homme, étant donné leur uniformité, se peuvent aisément résumer : Qu'il s'agisse de l'une ou l'autre des périodes d'expériences, que les patients aient ingéré le vin ordinaire, le vin additionné de SO2 à dose modérée ou plus considérable, qu'ils aient absorbé en sus le verre de Sauternes, l'état des sujets fut toujours excellent. Jamais la moindre céphalée, la moindre diarrhée, la moindre brûlure d'estomac. Aucun phénomène d'asthénie ne fut à noter ; le dynamomètre enregistre à la fin comme au début des expériences une force moyenne de 50 kilos. La pression artérielle se maintint sans modification appréciable. Le poids, ce témoin incorruptible d'un bon équilibre, n'a guère varié. Etant donné cependant le banc d'exercice des hommes pendant les quinze derniers jours à cause du mauvais temps, la moyenne générale des poids augmenta. Ce fait n'est pas pour surprendre : les hommes raconteraient eux-mêmes que dans l'année, dès que pour une raison quelconque ils chôment, ils engraissent. La vie de surmenage qu'en général ils mènent, rend compte de ce résultat d'un repos relatif. La température ne varia pas. Les selles furent régulières et de consistance normale. Le nombre des mictions ne fut pas modifié. Le taux de l'hémoglobine ne varia point, plutôt à noter l'augmentation des globules rouges. L'acuité visuelle ne varia pas. L'examen des cordes vocales et du pharynx n'indiqua aucune modification. Les réflexes ne subirent pas de changement. Le sommeil fut toujours bon. Le diagramme du foie pris au début et à la fin montra que cet organe n'avait pas subi la moindre congestion, les tracés se pouvaient superposer. L'appétit toujours excellent dénotait le bon état du tube digestif. L'état général, l'entrain des hommes furent des meilleurs, en un mot, sans interruption pendant les trente jours ; et le hasard, un grand dieu, voulut même, que si l'on nota quelque malaise, dont SO2 ne pouvait pas cependant endosser la paternité, comme une hémorragie nasale, ce fut pendant la période prémonitoire. L'examen clinique, l'examen chimique, l'examen physiologique se confirment donc l'un et l'autre, démontrant de façon indubitable que, SO2
ne fut pas modifié. Le taux de l'hémoglobine ne varia point, plutôt à noter l'augmentation des globules rouges. L'acuité visuelle ne varia pas. L'examen des cordes vocales et du pharynx n'indiqua aucune modification. Les réflexes ne subirent pas de changement. Le sommeil fut toujours bon. Le diagramme du foie pris au début et à la fin montra que cet organe n'avait pas subi la moindre congestion, les tracés se pouvaient superposer. L'appétit toujours excellent dénotait le bon état du tube digestif. L'état général, l'entrain des hommes furent des meilleurs, en un mot, sans interruption pendant les trente jours ; et le hasard, un grand dieu, voulut même, que si l'on nota quelque malaise, dont SO2 ne pouvait pas cependant endosser la paternité, comme une hémorragie nasale, ce fut pendant la période prémonitoire. L'examen clinique, l'examen chimique, l'examen physiologique se confirment donc l'un et l'autre, démontrant de façon indubitable que, SO2 ingéré dans les vins en contenant 400 milligrammes par litre, n'a produit aucun trouble organique. « Je vais bien », répondait invariablement chaque matin tout individu interrogé ; en vain le pressait-on de questions destinées à déceler quelque trouble latent, c'est presque avec ironie qu'il considérait ce sondage. Que penser après cela des conclusions timides de Leuch, et pessimistes de Wiley? Nous ne pouvons que répéter ce que nous disions au début de l'article. Les auteurs qui ont précédemment envisagé la question de l'acide sulfureux ont eu le défaut de ne point expérimenter dans les conditions requises par le problème. Ou bien ils ont employé (Leuch) des vins contenant l'acide sulfureux concentré, ou bien ils ont usé de solutions aqueuses ou même de capsules de sulfite de soude (Wiley). Les recherches opérées sur l'homme aussi bien que sur l'animal pendant un ou deux mois abondent donc dans le même sens. Si nous les rapprochons, nous voyons que l'administration d'acide sulfureux dans le vin à des doses quotidiennes variant de 8 milligrammes chez le chien à 650 milligrammes chez l'homme, n'a produit aucun des symptômes dont certains veulent incriminer l'acide sulfureux. On ne constata jamais de troubles gastriques, jamais de diarrhée,
après cela des conclusions timides de Leuch, et pessimistes de Wiley? Nous ne pouvons que répéter ce que nous disions au début de l'article. Les auteurs qui ont précédemment envisagé la question de l'acide sulfureux ont eu le défaut de ne point expérimenter dans les conditions requises par le problème. Ou bien ils ont employé (Leuch) des vins contenant l'acide sulfureux concentré, ou bien ils ont usé de solutions aqueuses ou même de capsules de sulfite de soude (Wiley). Les recherches opérées sur l'homme aussi bien que sur l'animal pendant un ou deux mois abondent donc dans le même sens. Si nous les rapprochons, nous voyons que l'administration d'acide sulfureux dans le vin à des doses quotidiennes variant de 8 milligrammes chez le chien à 650 milligrammes chez l'homme, n'a produit aucun des symptômes dont certains veulent incriminer l'acide sulfureux. On ne constata jamais de troubles gastriques, jamais de diarrhée, jamais de destruction des globules du sang, jamais d'albuminurie. En résumé, la Commission ayant fait table rase des données de l'expérience des siècles, et s'étant entourée de toutes les garanties nécessaires, a pu se convaincre de l'innocuité complète de l'acide sulfureux dans les vins à la dose par litre de 400 milligrammes d'acide sulfureux total, dont 100 milligrammes de libre environ. L'expérience ne fait donc que justifier, à cet égard, la pratique fort ancienne du traitement des vins par l'acide sulfureux. Espérons qu'après ces résultats sérieusement établis dans des conditions parfaitement régulières et comparables à la réalité, les réglementations ridicules de certains États s'adouiront dès que la raison d'hygiène cessera de servir de prétexte aux proscriptions douanières dirigées contre nos vins qu'ils soient de Bourgogne ou de Bordeaux. G. C. Le régime douanier allemand. Lors de la discussion récente des modifications à apporter à notre régime douanier, le relèvement des taxes sur certains produits avait fait craindre des représailles de la part de pays étrangers, en particulier de l'Allemagne et de la Belgique qui menaçaient de majorer les droits sur les produits de notre viticulture. Pour calmer les susceptibilités allemandes, on n'hésita pas à renoncer aux majorations prévues; l'Allemagne promit
400 milligrammes d'acide sulfureux total, dont 100 milligrammes de libre environ. L'expérience ne fait donc que justifier, à cet égard, la pratique fort ancienne du traitement des vins par l'acide sulfureux. Espérons qu'après ces résultats sérieusement établis dans des conditions parfaitement régulières et comparables à la réalité, les réglementations ridicules de certains États s'adouiront dès que la raison d'hygiène cessera de servir de prétexte aux proscriptions douanières dirigées contre nos vins qu'ils soient de Bourgogne ou de Bordeaux. G. C. Le régime douanier allemand. Lors de la discussion récente des modifications à apporter à notre régime douanier, le relèvement des taxes sur certains produits avait fait craindre des représailles de la part de pays étrangers, en particulier de l'Allemagne et de la Belgique qui menaçaient de majorer les droits sur les produits de notre viticulture. Pour calmer les susceptibilités allemandes, on n'hésita pas à renoncer aux majorations prévues; l'Allemagne promit même d'abaisser ses droits sur les vins et eaux-de-vie de France, à la condition que la France réduirait de son côté ses taxes sur la bière et les jouets allemands. Et voici que, sans crier gare, le Conseil fédéral a décidé qu'à partir du 1er juillet, le tarif réduit appliqué depuis le 1er août 1909 aux vins mousseux, eaux-de-vie et liqueurs cesserait d'être en vigueur et que ces produits supporteraient une augmentation de 50 marks par 100 kilos. À la plainte de notre gouvernement, il a été répondu que cette modification était exempte de toute intention malveillante à l'égard de la France, puisqu'elle était également applicable aux produits autrichiens et italiens, mais qu'elle avait été inspirée par la nécessité de procurer à l'Empire des ressources supplémentaires, par suite de la moins-value assez considérable éprouvée par les prévisions budgétaires en ce qui concerne les douanes. Il est évident que nous ne pouvons nous contenter de cette réponse. Si les dépenses augmentent en Allemagne, si pour y faire face on attendait beaucoup d'une réforme financière qui n'a donné que des désillusions, si, les élections étant proches, on craint de donner aux adversaires du gouvernement, notamment aux socialistes, une arme par un relèvement
depuis le 1er août 1909 aux vins mousseux, eaux-de-vie et liqueurs cesserait d'être en vigueur et que ces produits supporteraient une augmentation de 50 marks par 100 kilos. À la plainte de notre gouvernement, il a été répondu que cette modification était exempte de toute intention malveillante à l'égard de la France, puisqu'elle était également applicable aux produits autrichiens et italiens, mais qu'elle avait été inspirée par la nécessité de procurer à l'Empire des ressources supplémentaires, par suite de la moins-value assez considérable éprouvée par les prévisions budgétaires en ce qui concerne les douanes. Il est évident que nous ne pouvons nous contenter de cette réponse. Si les dépenses augmentent en Allemagne, si pour y faire face on attendait beaucoup d'une réforme financière qui n'a donné que des désillusions, si, les élections étant proches, on craint de donner aux adversaires du gouvernement, notamment aux socialistes, une arme par un relèvement nouveau d'impôt, ce n'est pas une raison pour demander à nos produits les ressources dont on a besoin. Et qu'on le remarque, notre viticulture et notre commerce bourguignon ne sauraient se désintéresser de la question sous ce prétexte qu'ils ne sont pas directement atteints par la surtaxe imposée aux mousseux et aux liqueurs. Il y a là une question de principe: si on accepte sans protester les relèvements qui viennent d'être opérés, il n'y a pas de raison pour que, sans plus de scrupules, à la suite d'un nouveau déficit budgétaire, le gouvernement allemand se gêne pour relever du jour au lendemain les droits sur nos vins. Quand nous parlons de protestation, nous ne voulons pas dire un simple communiqué diplomatique exprimant notre mécontentement, nous entendons la menace, suivie d'effet, s'il y a lieu, de représailles douanières. À s'incliner toujours, on risque d'être toujours dupé; nous attendons du gouvernement français et du Parlement une attitude énergique. Le Gérant: CH. SCHILLING. LISTE DES FOURNISSEURS ABONNÉS qui consentent des remises aux syndiqués. AMEUBLEMENT Ancienne maison H. BOUCHER AINÉ, Barthélemy, successeur, 15 et 20, rue du Bourg, Dijon. Tentures, Sièges, Linoleum, Glaces, Lits en fer et cuivre, Tapis. Décorations. Ateliers: 5 et 11,