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et bonnet phrygien. TRISTE RECOLTE. Enfin, grâce aux quelques belles journées que nous venons d’avoir, les blés sont engrangés. La photographie ci-dessus — prise voici à peine dix semaines — vous montre l’aspect que présentait un peu partout la campagne, avec ses meulons affaissés, dont l’inquiétante teinte noirâtre s’accusait chaque jour davantage. On va pouvoir dire. Mais quelle triste récolte ! ....... A LA CAVE PRÉPAREZ-VOUS POUR LES VENDANGES Les vendanges approchent; il est donc nécessaire de donner à la cave, ainsi qu’au matériel vinaire, les soins qui s’imposent Les prescriptions qui vont suivre sont commandées par quelques considérations scientifiques Tout-d'abord, les odeurs de lait, de vinaigre, de légumes, de fruits, peuvent passer dans le vin, soit à travers le bois poreux des fûts, soit à travers le liège des bouchons, soit directement pendant les transvasements et les soutirages. D'autre part, les moisissures — flore habituelle des caves — peuvent faire pourrir le bois des chantiers, des cercles, et peuvent désagréger le liège des bouchons. Elles engendrent des produits odorants volatils; quand elles se développent sur des matières azotées telles que les lies, elles provoquent des odeurs nauséabondes; ces odeurs diverses passent dans le vin, comme il est indiqué ci-dessus. Enfin, les germes des maladies, de la fleur, de l'aigre, etc... existent normalement dans l’air et dans les poussières de caves, et fréquemment dans les fûts usagés et mal entretenus. Il importe donc de débarrasser, de nettoyer, d’aérer et de désinfecter le local; l’asepsie du matériel vinaire pour les mêmes raisons. On ne doit tolérer dans la cave ou le cellier, ni pommes de terre, ni légumes, ni fruits, ni lait, ni crème, ni beurre, ni vinaigre, etc. Le sol doit être propre et recouvert d’un badigeon aseptique le local. Comme badigeon, on peut utiliser soit le lait de chaux à 10 pour cent (dix kilos de chaux pour cent litres d'eau), soit le lait de chaux à 10 pour cent, suivi, quelques heures après, d’une pulvérisation avec une solution de sulfate de cuivre à 5 pour cent, soit la bouillie bordelaise. Il est bon de procéder, en outre, à
Enfin, les germes des maladies, de la fleur, de l'aigre, etc... existent normalement dans l’air et dans les poussières de caves, et fréquemment dans les fûts usagés et mal entretenus. Il importe donc de débarrasser, de nettoyer, d’aérer et de désinfecter le local; l’asepsie du matériel vinaire pour les mêmes raisons. On ne doit tolérer dans la cave ou le cellier, ni pommes de terre, ni légumes, ni fruits, ni lait, ni crème, ni beurre, ni vinaigre, etc. Le sol doit être propre et recouvert d’un badigeon aseptique le local. Comme badigeon, on peut utiliser soit le lait de chaux à 10 pour cent (dix kilos de chaux pour cent litres d'eau), soit le lait de chaux à 10 pour cent, suivi, quelques heures après, d’une pulvérisation avec une solution de sulfate de cuivre à 5 pour cent, soit la bouillie bordelaise. Il est bon de procéder, en outre, à une désinfection au soufre, à raison de 30 grammes par mètre cube. Avec un pulvérisateur, on répand de l’eau sur toute la surface de la cave, puis on brûle du soufre en canon, dans un ou plusieurs récipients quelconques. Ces derniers sont mis à une assez grande hauteur, car les vapeurs sulfureuses sont plus denses que l’air, et forment bientôt au fond de la cave une couche qui empêcherait la combustion. Toutes les issues de la cave doivent être calfeutrées, les fissures des portes bouchées avec des bandes de papier; on laisse le brouillard sulfureux agir pendant 24 heures dans les locaux. Bien entendu, ce soufrage ne s’impose que dans le cas de caves envahies par les moisissures. Les basts, douils, claies, tuyaux, siphons, pompes, etc... doivent être nettoyés. On procède à un lavage à la solution chaude de carbonate de soude à 5 pour cent, puis à un rinçage. Le matériel en fer (godets d’élévateur mais, wagonnet, etc.), est passé à la brosse de fer, dans ses parties couvertes de rouille. Le tout, rouillé ou non, est recouvert de deux couches d’un vernis à l'alcool; on prévient ainsi la casse ferrique, dite aussi casse-bleue. Les cuves en ciment, neuves,
vapeurs sulfureuses sont plus denses que l’air, et forment bientôt au fond de la cave une couche qui empêcherait la combustion. Toutes les issues de la cave doivent être calfeutrées, les fissures des portes bouchées avec des bandes de papier; on laisse le brouillard sulfureux agir pendant 24 heures dans les locaux. Bien entendu, ce soufrage ne s’impose que dans le cas de caves envahies par les moisissures. Les basts, douils, claies, tuyaux, siphons, pompes, etc... doivent être nettoyés. On procède à un lavage à la solution chaude de carbonate de soude à 5 pour cent, puis à un rinçage. Le matériel en fer (godets d’élévateur mais, wagonnet, etc.), est passé à la brosse de fer, dans ses parties couvertes de rouille. Le tout, rouillé ou non, est recouvert de deux couches d’un vernis à l'alcool; on prévient ainsi la casse ferrique, dite aussi casse-bleue. Les cuves en ciment, neuves, sont affranchies au moyen des fluorides (fluote Kessler). Ce procédé donne de meilleurs résultats que ceux obtenus autrefois à l'aide de l’acide tartrique. Ce dernier agit en formant avec les sels de chaux du ciment, du tartrate de chaux, produit peu adhérent. Au contraire, les fluorosilicates transforment le ciment en une véritable porcelaine, absolument résistante, même par l’acide sulfureux provenant du mélangé des cuves. Les fûts neufs en bois doivent être également affranchis, pour en assurer l’étanchéité et les débarrasser du tanin, des essences et des résines du bois. L’étuvage à la vapeur, suivi d'un rinçage à l'eau, est le procédé le plus recommandable. Avec certains fûts, il arrive qu'il est impossible d'obtenir l'étanchéité, par l'étuvage; et cette étanchéité n'est atteinte que lorsque le vin a colmaté les pores du bois par ses dépôts; il en résulte des pertes de vin qu'on peut éviter en obstruant au préalable les pores du bois. L'emploi du silicate de soude permet, dans ce cas, d'obtenir d'excellents résultats. L'opération doit être conduite de la façon suivante : après avoir fait dégorger les fûts à la vapeur et les avoir rinçés ensuite à l'eau froide, on les laisse égoutter pendant vingt-quatre heures. On verse, ensuite
une véritable porcelaine, absolument résistante, même par l’acide sulfureux provenant du mélangé des cuves. Les fûts neufs en bois doivent être également affranchis, pour en assurer l’étanchéité et les débarrasser du tanin, des essences et des résines du bois. L’étuvage à la vapeur, suivi d'un rinçage à l'eau, est le procédé le plus recommandable. Avec certains fûts, il arrive qu'il est impossible d'obtenir l'étanchéité, par l'étuvage; et cette étanchéité n'est atteinte que lorsque le vin a colmaté les pores du bois par ses dépôts; il en résulte des pertes de vin qu'on peut éviter en obstruant au préalable les pores du bois. L'emploi du silicate de soude permet, dans ce cas, d'obtenir d'excellents résultats. L'opération doit être conduite de la façon suivante : après avoir fait dégorger les fûts à la vapeur et les avoir rinçés ensuite à l'eau froide, on les laisse égoutter pendant vingt-quatre heures. On verse, ensuite dans les fûts cinq à six litres de l'encollage préparé selon les indications suivantes : On fait fondre au bain-marie 100 grammes de gélatine dans un litre d'eau. D'autre part, on chauffe au bain-marie cinq litres de silicate de soude du commerce. Quand la température de chacun de ces liquides a atteint 70 à 80 degrés, on les mélange, en versant la solution de gélatine dans le silicate. Il suffit ensuite de verser ce mélange dans le fût à encoller, en ayant soin de le rouler dans tous les sens, afin de tapisser toutes les parois de cet enduit. Pour obliger le liquide à pénétrer dans les pores du bois, on effectue une pression au moyen d'une pompe à air ou du soufflet employé pour les manipulations des vins. Le liquide, non utilisé, peut servir pour d'autres fûts. Les fûts ainsi traités sont égouttés pendant vingt-quatre heures puis rinçés à l'eau froide pour enlever l'excès de silicate. Dans tous les cas, si le fût ne doit pas servir de suite, il convient de le reméttre après égouttage. La vaisselle vinaire usagée requiert des soins minutieux. Les fûts ne présentant aucune mauvaise odeur sont lavés à l'eau bouillante puis rinçés à
a atteint 70 à 80 degrés, on les mélange, en versant la solution de gélatine dans le silicate. Il suffit ensuite de verser ce mélange dans le fût à encoller, en ayant soin de le rouler dans tous les sens, afin de tapisser toutes les parois de cet enduit. Pour obliger le liquide à pénétrer dans les pores du bois, on effectue une pression au moyen d'une pompe à air ou du soufflet employé pour les manipulations des vins. Le liquide, non utilisé, peut servir pour d'autres fûts. Les fûts ainsi traités sont égouttés pendant vingt-quatre heures puis rinçés à l'eau froide pour enlever l'excès de silicate. Dans tous les cas, si le fût ne doit pas servir de suite, il convient de le reméttre après égouttage. La vaisselle vinaire usagée requiert des soins minutieux. Les fûts ne présentant aucune mauvaise odeur sont lavés à l'eau bouillante puis rinçés à l'eau pure, et mèchés après égouttage. S'il s'agit de fûts à dérouler, en vue de la vinification en blanc, on les lave avec une solution chaude de carbonate de soude à 10 pour cent; ces lavages sont répétés dans le but d'enlever le tartre; puis on remplit le fût avec de l'eau dans laquelle on verse un demi-litre d’acide sulfurique par cent litres d'eau, et dans laquelle on fait dissoudre ensuite trente grammes de permanganate de potassium; le fût est laissé plein pendant deux ou trois jours, puis on vide, on rinche à grande eau, on égoutte et on mèche. On peut aussi procéder d'une autre manière : on détarte à sec; puis on lave d'abord avec de l'eau acidulée avec 5 pour cent d’acide chlorhydrique (dit aussi esprit de sel), puis avec une solution chaude de carbonate de soude à dix pour cent. On rinche à grande eau; et, comme précédemment, on égoutte et l’on mèche. Les fûts piqués ou tournés requièrent des soins différents, c'est-à-dire des lavages répétés avec une solution chaude de carbonate de soude à 2.5 pour cent, puis un rinçage à l'eau additionnée de 10 pour cent d’acide sulfurique, puis un nouveau rinçage à l'eau
de l'eau dans laquelle on verse un demi-litre d’acide sulfurique par cent litres d'eau, et dans laquelle on fait dissoudre ensuite trente grammes de permanganate de potassium; le fût est laissé plein pendant deux ou trois jours, puis on vide, on rinche à grande eau, on égoutte et on mèche. On peut aussi procéder d'une autre manière : on détarte à sec; puis on lave d'abord avec de l'eau acidulée avec 5 pour cent d’acide chlorhydrique (dit aussi esprit de sel), puis avec une solution chaude de carbonate de soude à dix pour cent. On rinche à grande eau; et, comme précédemment, on égoutte et l’on mèche. Les fûts piqués ou tournés requièrent des soins différents, c'est-à-dire des lavages répétés avec une solution chaude de carbonate de soude à 2.5 pour cent, puis un rinçage à l'eau additionnée de 10 pour cent d’acide sulfurique, puis un nouveau rinçage à l'eau froide; on égoutte et l'on mèche. Dans le cas de fûts moisis, il convient de rechercher si la moisissure est superficielle ou profonde. Dans le premier cas, on lave à l'eau chaude additionnée de 2.5 pour cent de carbonate de soude, puis à l'eau acidulée avec 1 pour cent d’acide sulfurique, et un peu de permanganate de potassium. Dans le deuxième cas, les fûts sont remplis d'eau additionnée de 1 pour cent d’acide sulfurique et de 0,1 pour cent de permanganate de potassium; on laisse séjourner l'eau, dans le fût pendant trois jours, puis on rinche. Quant aux cuves en ciment, affranchies au fumeau, elles le sont une fois pour toutes, sans qu'il soit nécessaire de passer de nouvelles couches les années suivantes. Avant de les utiliser pour la cuvaison, il s'agit de s'assurer de leur propreté. Si certaines parties sont recouvertes de moisissures, un nettoyage à la brosse est suffisant, car les champignons sont superficiels. Cependant, il peut arriver qu'il se forme de véritables poches de tartre sous lesquelles se trouvent dissimulées des moisissures. Un examen attentif des parois permet de déceler ces poches; il convient, le cas échéant, de les faire disparaître en nettoyant leur emplacement de façon
sulfurique, et un peu de permanganate de potassium. Dans le deuxième cas, les fûts sont remplis d'eau additionnée de 1 pour cent d’acide sulfurique et de 0,1 pour cent de permanganate de potassium; on laisse séjourner l'eau, dans le fût pendant trois jours, puis on rinche. Quant aux cuves en ciment, affranchies au fumeau, elles le sont une fois pour toutes, sans qu'il soit nécessaire de passer de nouvelles couches les années suivantes. Avant de les utiliser pour la cuvaison, il s'agit de s'assurer de leur propreté. Si certaines parties sont recouvertes de moisissures, un nettoyage à la brosse est suffisant, car les champignons sont superficiels. Cependant, il peut arriver qu'il se forme de véritables poches de tartre sous lesquelles se trouvent dissimulées des moisissures. Un examen attentif des parois permet de déceler ces poches; il convient, le cas échéant, de les faire disparaître en nettoyant leur emplacement de façon aussi parfaite que possible. On doit s'abstenir d'utiliser, pour le nettoyage des cuves en ciment, l’acide sulfurique ou l’acide chlorhydrique, de façon à ne pas décaper leur surface. Vous devez savoir... ... Que les recherches entreprises par MM. Rivière et Richard sur l’emploi comparé des carbonates de calcium, de magnésium et de sodium dans la fumure du blé et de l’avoine, ont montré que dans tous les cas, le carbonate de sodium s'est avéré le plus actif. Ils ajoutent que le sodium a été, dans la circonstance, un véritable engrais. ... Qu'au cas où il blesse, le cheval, il faut modifier le collier, qui est sans doute mal ajusté, et éviter tout contact jusqu'à guérison complète. Pendant ce temps-là on fait travailler le cheval au moyen de la bricole. Après la guérison, il convient de lotionner, avant le travail, les épaules du cheval avec une solution astringente, soit 30 grammes de poudre d’écorce de chêne par litre d'eau bouillante, qu'on laisse refroidir. Que la plupart des insecticides, notamment le pis de tabac et le savon noir, font rapidement périr les pucerons des rosiers mais on prévient encore mieux leur apparition en humectant le soir le feuillage avec de l'eau claire,
et de sodium dans la fumure du blé et de l’avoine, ont montré que dans tous les cas, le carbonate de sodium s'est avéré le plus actif. Ils ajoutent que le sodium a été, dans la circonstance, un véritable engrais. ... Qu'au cas où il blesse, le cheval, il faut modifier le collier, qui est sans doute mal ajusté, et éviter tout contact jusqu'à guérison complète. Pendant ce temps-là on fait travailler le cheval au moyen de la bricole. Après la guérison, il convient de lotionner, avant le travail, les épaules du cheval avec une solution astringente, soit 30 grammes de poudre d’écorce de chêne par litre d'eau bouillante, qu'on laisse refroidir. Que la plupart des insecticides, notamment le pis de tabac et le savon noir, font rapidement périr les pucerons des rosiers mais on prévient encore mieux leur apparition en humectant le soir le feuillage avec de l'eau claire, à l'aide d'une seringue, sur tout durant les temps chauds. Que, par expérience le séchage des fruits se fait mieux en claies empilées qu'en claies placées l'une à côté de l'autre exposez d'abord les fruits au soleil pendant une demi-journée, de manière à leur faire prendre la couleur que le soleil leur donne, puis placer les sur des claies superposées jusqu'au séchage complet. Cette méthode laisse un peu d'humidité aux fruits, et le produit obtenu est de meilleur choix. La teneur en sucre semble la même mais les caractères organoleptiques des fruits séchés sur des claies superposées sont meilleurs. Les claies de 90 cm x 90 cm sont trop grandes pour le séchage en plein parce que les fruits peuvent moisir avant d'être secs - préférez les claies de 50 cm x 70 cm ou de 90 cm x 90 cm. À L'ACADÉMIE DES SCIENCES La valeur boulangère du blé Dans une étude sur les facteurs de la valeur boulangère du blé, étude présentée à l'Académie des sciences, M. Schribaux donne les conclusions suivantes : 1. L'influence de la variété prime nettement celle des autres facteurs 2. Après la variété le climat est celui dont l'action est la plus marquée
soleil leur donne, puis placer les sur des claies superposées jusqu'au séchage complet. Cette méthode laisse un peu d'humidité aux fruits, et le produit obtenu est de meilleur choix. La teneur en sucre semble la même mais les caractères organoleptiques des fruits séchés sur des claies superposées sont meilleurs. Les claies de 90 cm x 90 cm sont trop grandes pour le séchage en plein parce que les fruits peuvent moisir avant d'être secs - préférez les claies de 50 cm x 70 cm ou de 90 cm x 90 cm. À L'ACADÉMIE DES SCIENCES La valeur boulangère du blé Dans une étude sur les facteurs de la valeur boulangère du blé, étude présentée à l'Académie des sciences, M. Schribaux donne les conclusions suivantes : 1. L'influence de la variété prime nettement celle des autres facteurs 2. Après la variété le climat est celui dont l'action est la plus marquée ; 3. Si la méthode de culture, l'application de fumures azotées en particulier, ne permet à l'agriculteur d'agir très efficacement sur la quantité de la récolte, son influence sur la qualité est à peu près nulle. En définitive, de ces recherches ressort le fait important que le sélectionneur tient entre ses mains la solution du problème de la valeur boulangère des blés français. Dans un avenir prochain, ce problème sera résolu chez nous et le pays pourra se libérer du lourd tribut (trois milliards environ chaque année, depuis la guerre) versé à l'étranger pour se procurer les blés de force sans lesquels il ne serait plus possible, du moins au dire des meuniers, de maintenir au pain français la légitime réputation qu'il s'est acquise. LA BASSE-COUR La propreté est indispensable au développement normal des poulets Sans hygiène et sans propreté, il est inutile d'entreprendre l'élevage des poulets. Si la propreté est indispensable lorsqu'il s'agit des adultes, à plus forte raison lorsqu'il s'agit des jeunes. Pour les poussins, on ne prend jamais trop de précautions et c'est bien souvent le manque d'hygiène, ou une hygiène insuffisante qui provoque cette fatalité excessive chez les poussins pendant les trois premières semaines de leur
ses mains la solution du problème de la valeur boulangère des blés français. Dans un avenir prochain, ce problème sera résolu chez nous et le pays pourra se libérer du lourd tribut (trois milliards environ chaque année, depuis la guerre) versé à l'étranger pour se procurer les blés de force sans lesquels il ne serait plus possible, du moins au dire des meuniers, de maintenir au pain français la légitime réputation qu'il s'est acquise. LA BASSE-COUR La propreté est indispensable au développement normal des poulets Sans hygiène et sans propreté, il est inutile d'entreprendre l'élevage des poulets. Si la propreté est indispensable lorsqu'il s'agit des adultes, à plus forte raison lorsqu'il s'agit des jeunes. Pour les poussins, on ne prend jamais trop de précautions et c'est bien souvent le manque d'hygiène, ou une hygiène insuffisante qui provoque cette fatalité excessive chez les poussins pendant les trois premières semaines de leur existence. Veillez donc d'une façon plutôt excessive à la propreté. Dans cette branche de l'élevage, l'excès n'est pas un défaut, bien au contraire. Si vous vous servez d'élevages artificiels, nettoyez les planches tous les jours. Retirez les déjections, lavez à l'eau javellisée. Faites de même pour les augets ou les trémies. Ne tolérez pas que la nourriture reste dans les coins ou les interstices des planches. Elle fermente et provoque des désordres stomacaux ou intestinaux. Veillez aussi à l'eau de boisson. Rénovez-la fréquemment tous les jours et même plus souvent si elle se trouve salie ou souillée par les déjections de vos jeunes élèves. Vous entendrez demain : Pour Eiffel (1.445 A 80). 14 h. 40 : Informations, concerts. 18 h. 46 : Journal carié, météo. 20 h. 48 : Concert. Radio Paris (1.725 m.). 8 heures : Informations. 12 heures : Causerie. 12 h. 30 : Musique. 12 h. 45 : Informations. 14 heures : Quilles. 16 h. 30 : Disques. 17 heures : Communiqué agricole. 19 h. 15 : Résultat des courses ; Informations. 20 heures : Concert : La Fille de la Gloire (Jules Boissons) ; La Centième Vierge (Le Corneo) ; Si je pense à vous
trémies. Ne tolérez pas que la nourriture reste dans les coins ou les interstices des planches. Elle fermente et provoque des désordres stomacaux ou intestinaux. Veillez aussi à l'eau de boisson. Rénovez-la fréquemment tous les jours et même plus souvent si elle se trouve salie ou souillée par les déjections de vos jeunes élèves. Vous entendrez demain : Pour Eiffel (1.445 A 80). 14 h. 40 : Informations, concerts. 18 h. 46 : Journal carié, météo. 20 h. 48 : Concert. Radio Paris (1.725 m.). 8 heures : Informations. 12 heures : Causerie. 12 h. 30 : Musique. 12 h. 45 : Informations. 14 heures : Quilles. 16 h. 30 : Disques. 17 heures : Communiqué agricole. 19 h. 15 : Résultat des courses ; Informations. 20 heures : Concert : La Fille de la Gloire (Jules Boissons) ; La Centième Vierge (Le Corneo) ; Si je pense à vous (Theodore Thomas) ; Je t'ai juré (Hernani) ; Les Merveilleuses (Gounod) ; La Trompette de M. le Prince (Bazin) ; Little Rhapsodie (Halvorsen) . 20 h. 20 : La journée sportive 20 h. 45 : L'Été (Bergers) ; Les Cloches de Manon (Labarlette) ; La Légende des Violons ; Prière, d'Amour (Buxenstein), Orgue ; Dans la maison de thé aux cent marches (Vchhtomov) ; S. A. R. (Evan Caryll) 21 h 15 : Informations. Négrilsons (Lachaume) ; Ma petite Vierge (Champfleury-Pierre Bayle) ; Brin d'amour (Lucien Bauler Silesni) ; L'Oiseau et la Fontaine (Pescar) ; Valse des Habbans (Metra) ; Les Marie-Louise (M Ancré). 22 heures : Concert. Paris PTT (447 m.) — 8 heures : Informations 9 h 30 : Cours d'anglais et d'espagnol 11 heures : Disques 14 heures : Transmission de l'orchestre de l'Olympia. 18 h 33 : Radio Journal. 20 heures : Résultats sportifs. 20 h 10 : Chronique du combattant. 20 h. 20 : Calendrier. "Fontainebleau" 20 h. 30 : Le Pardon, pièce en 3 notes de Jules Lemaitre, par Mlles Adrienne Gallon, Louise Dunrey et M. Fernand Parès. Poil de Carotte, comédie de Jules Renard. Par Mlles Adrienne Gallon, Louise Dupré, Marie-Louise Lorza et