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hernies, après avoir porté le nouvel appareil sans ressort de M. Glaser, le réputé spécialiste de Paris, Boulevard Sébastopol. Ce nouvel appareil, grâce à de longues études et de nouveaux perfectionnements, assure, séance tenante, la contention parfaite des hernies les plus difficiles, les réduit et les fait disparaître. M. Unonche, boulangero, 188, Rue Deauville, Paris. M. Jeautheau, 2, Rue de Mentière, Suresnes (Seine). M. Gautelier, 16, Rue de la Cerisaie, Varies. PANTALONS Haute qualité Magnifique rayures, bas releves et cotonnés. Pour ce jour TAILLE de VESTES en croisé noir À 10 fr. pour Hommes et Jeunes Gens, assurance (1 usage garanti. Lacets, BOTTINES À LACETS en peau, box-calf noir, forme modeste. Pour en voir NOUS OFFRONS ARTICLES EN ÉMAIL BLANC pour PLATS À CRÈME Diamètre 50 cm. Pour ce jour 4.25 fr. 5.35 fr. POTS FLAMANDS (bouchons) 7.15 fr. POÊLES À FAIRE. Diamètre à 60 cm. 5.40 fr. PLUMEAUX Canadiens, plumes blanches, grises et blanches, longueur 300 cm. 3.50 fr. BRILLANT ÉCLAIR. Incomparable et irradiable, en cuivre, aluminium et autres métaux. Le bidon de 2.50 fr. CARTON BITUME pour Toitures. 1 souple, sans gravier, type asphalte. Largeur 1 m. Le rouleau de 30 mètres. CONSERVES La toile de 500 gr. Unité f. MUSEUM, aux Victor-Hugo, TOURS. ACHETEZ AMEUBLEMENTS AUX PETITS AGNEAUX 29, Boulevard de Sébastopol, à PARIS MEUBLES NEUS & D'OCCASION EXPÉDITION FRANCO PROVINCE MÉTRO CHATELET VENTE RAPIDE et CERTAINE PAR à? AD à H pour torpédo, très bon état. Marche parfaite. rue Arcade. Par. DEMERV, Imprimeur-gérant, rue d'Enghien SAINT-OUEN, PARIS, BORDEAUX, LYON, MARSEILLE, ALGER Tissages et Usines 37, rue de Vianny 25, rue Saint-Rémy 18, rue du Plat 91, rue de la République 7, rue Warnier LES BACHES PLIS SEURS Nos lecteurs connaissent depuis de longues années déjà cette grande entreprise qui s'est développée particulièrement dans ce dernier quart de siècle, l'importance de sa fabrication, ainsi que son organisation commerciale et ses efforts incessants pour satisfaire aux besoins du commerce et des transports. Cette société est constituée au capital de cinq millions de francs, et sa prochaine émission d'obligations va lui permettre d'étendre et d'accélérer l'exécution du programme d'intensification
Unité f. MUSEUM, aux Victor-Hugo, TOURS. ACHETEZ AMEUBLEMENTS AUX PETITS AGNEAUX 29, Boulevard de Sébastopol, à PARIS MEUBLES NEUS & D'OCCASION EXPÉDITION FRANCO PROVINCE MÉTRO CHATELET VENTE RAPIDE et CERTAINE PAR à? AD à H pour torpédo, très bon état. Marche parfaite. rue Arcade. Par. DEMERV, Imprimeur-gérant, rue d'Enghien SAINT-OUEN, PARIS, BORDEAUX, LYON, MARSEILLE, ALGER Tissages et Usines 37, rue de Vianny 25, rue Saint-Rémy 18, rue du Plat 91, rue de la République 7, rue Warnier LES BACHES PLIS SEURS Nos lecteurs connaissent depuis de longues années déjà cette grande entreprise qui s'est développée particulièrement dans ce dernier quart de siècle, l'importance de sa fabrication, ainsi que son organisation commerciale et ses efforts incessants pour satisfaire aux besoins du commerce et des transports. Cette société est constituée au capital de cinq millions de francs, et sa prochaine émission d'obligations va lui permettre d'étendre et d'accélérer l'exécution du programme d'intensification et de perfectionnement de ses services techniques et commerciaux. Ce développement de l'entreprise est dû non seulement au choix heureux et à l'organisation moderne du siège commercial et des succursales, mais aussi à l'organisation de l'usine qui comporte non seulement les ateliers de tissage, mais toutes les opérations d'apprêt, de teinture, d'imperméabilisation, de confection. Les filés y sont finissés donc, dans la même enceinte, toutes les transformations jusqu'au produit bâches, sacs, complètement terminés, prêts à servir. La Les succursales : Lyon, Marseille, Bordeaux et Alger, auxquelles s'ajouteront prochainement Oran, Nice, etc., situées sur des points de grande consommation, sont de puissantes agents d'écoulement. VIEUX frier, ALEX. rira S'-Uire. Téléph. Gut. 12 rosée. VIN BORDELAISE 5 pour 60 fr. W RESTIAUX. 111. Bûg Saint-Antoine PARIS GARANTIE PENDANT 9 MOIS INALTÉRABLE 15fr9fr43.50 81.50 lfr50 FUIENT. du suite à l'amiable pour cessation VENDRE d'exploitation, un grand nombre de voitures, coupés, victorias type fiacre, en très bon état. Harnais compl. S'ad. Direction, 9,r.Forest (18e) TITRE GOLDFILLED Imitation parfaite de l'or À L'OCCASION DES FÊTES DE PAQUES Demandez notre bague à cachet « Porte-Bonheur Contre un mandat de 6 ou 25 fr. ainsi que la dimension; vous en plus de charmante bague, notre catalogue un
teinture, d'imperméabilisation, de confection. Les filés y sont finissés donc, dans la même enceinte, toutes les transformations jusqu'au produit bâches, sacs, complètement terminés, prêts à servir. La Les succursales : Lyon, Marseille, Bordeaux et Alger, auxquelles s'ajouteront prochainement Oran, Nice, etc., situées sur des points de grande consommation, sont de puissantes agents d'écoulement. VIEUX frier, ALEX. rira S'-Uire. Téléph. Gut. 12 rosée. VIN BORDELAISE 5 pour 60 fr. W RESTIAUX. 111. Bûg Saint-Antoine PARIS GARANTIE PENDANT 9 MOIS INALTÉRABLE 15fr9fr43.50 81.50 lfr50 FUIENT. du suite à l'amiable pour cessation VENDRE d'exploitation, un grand nombre de voitures, coupés, victorias type fiacre, en très bon état. Harnais compl. S'ad. Direction, 9,r.Forest (18e) TITRE GOLDFILLED Imitation parfaite de l'or À L'OCCASION DES FÊTES DE PAQUES Demandez notre bague à cachet « Porte-Bonheur Contre un mandat de 6 ou 25 fr. ainsi que la dimension; vous en plus de charmante bague, notre catalogue un choix de bijoux. C, SUIS 4: MAYER, 62, rue PARIS. PAR LA COOPÉRATION mander et Bulletin gratuit à COMMERCIALE INDUSTRIELLE VIN Grande LOGE ÉTUDES ÉCONOMIQUES Ces succursales se font appeler de la clientèle et sont particulièrement utiles au commerce, par leur organisation et les conditions particulièrement avantageuses de leur service de location de bâches. Le matériel des Bâches Plissé, toujours soigneusement entretenu et renouvelé, se présente toujours bon comme neuf, ce qui plaît beaucoup à la clientèle. La situation du marché textile reste gravement influencée par celle des changes et l'embarras persistant des transports. Les prochains mois apparaissent particulièrement critiques, surtout pour le lin, mais l'ampleur des approvisionnements de la société permet de maintenir les prix les plus modérés permis par les circonstances actuelles. Elle continue à parer à l'insuffisance des MAGASINS GÉNÉRAUX D'AMEUBLEMENTS (ancien bâtiment de Strasbourg) 83 Bd Magenta, Paris (en face de la gare de l'Est) LIQUIDATION À L'AMIABLE DES STOCKS MEUBLES NEufs ET D'OCCASIONS provenant des Ventes, Saisies, etc. CHOIX IMPORTANT DE LITS FER ET CUIVRE ET LITERIE Nous avisons Messieurs que NOUS FABRIQUONS EN SÉRIE des meubles prix et qualités défiant toute concurrence CHAMBRES À COUCHER depuis 750 fr. Articles garantis SALLES MANGER depuis 650
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AMÉRICAINS MARS, reprise des ventes pour les articles DE HABILLEMENT, de QUINCAILLERIE et de MÉNAGE OFFICIERS MINISTÉRIELS Maillard, net. Saint-Denis. lundi 2 mars. 2 h. RENAULT 5 Camions 16 HP, ÉP, état de neuf, à vendre en bloc, 4, rue Saint-Florentin. 1ER MITING Fabrique d'huiles, Saint-Chamas (B.-R.) La, 1er dem. représent. Par cour. s. dem. À L'ANNÉE de suite le plus tôt. Paris. Hôtel 18 W. Institut moderne. Matériel évalué 40.000. Bail 23 ans, loyer 4000. Cause santé. 75.000 fr. 50 compt. TEYOT, Villeneuve-le-Roi (Seine-et-Oise). À DEMANDER acheter en S.-et-O. ou S.-et-M. ferme 100 ou hect. compren. bois et terres moitié herbage bonne qualité. habitation confortable, proximité gare grande ligne. Adresser offre par lettre Tabour. 11, rue Bleue, Paris. Catalogue central gratuit. Où CAMIONS AUTO chez G. 6. rue RASPAIL. LEVALLOIS. WAGONS 85-25 t-t service métal. Il. Écr. boite Paris. UN MÉDECIN DE CAMPAGNE a trouvé dans le calme favorable aux études un traitement vraiment curatif des maladies de la peau eczéma sec ou humide, psoriasis ancien, sycosis de la barbe, dartres, acné, affections dénudantes du cuir chevelu, plaies des jambes, etc. Pour toutes attestations et renseignements gratuits sur l'application de sa méthode, écrire au Laboratoire Is. Fontan. Nantes (Loire-Inférieure).
10e Année N° 25 4 Juillet 1867 ABONNEMENTS FRANCE ET ALGERIE Un an. 4 fr. | Six mois. 8 fr. BELGIQUE Un an. 6 fr. PARAISSANT UNE FOIS PAR SEMAINE Imprimerie de Jean Saint-Antoine, 143, à Paris ARO, F. 73 F. * TH FRANCE ET ALGERIE Un an. 14 fr. | Six mois. 8 fr. BELGIQUE Un an 16 fr. SOMMAIRE : L'industrie de la brasserie de Strasbourg. — Nouveau genre de pompe ou monte-jus. — Écoulement des eaux de brasserie. — Le malt vitrifié. — Les visites à l’Exposition. — Moyen de guérir le cidre qui file. — Nouvelles des récoltes. — Clarification rationnelle. — Le vin de quinquina. L’INDUSTRIE DE LA BRASSERIE DE STRASBOURG L’existence de la brasserie à Strasbourg remonte aux temps les plus reculés. Déjà dans l’ancienne ville libre, nous la trouvons florissante, jouissant d’une certaine réputation et classée parmi les premières corporations dont les patrons appartenaient aux premières familles. La fabrication de la bière d'alors était dans son état le plus primitif, se basant uniquement sur la routine et sur l’expérience des vieux praticiens. Malgré l’absence de la science, qui joue un rôle important dans cette fabrication si difficile et si bizarre dans son ensemble, la bière fabriquée dans ce temps à Strasbourg possédait une certaine réputation en raison de sa supériorité sur les produits des brasseries des autres localités de l’Alsace ou des provinces limitrophes. Cette bière d'une nature toute différente de celle de nos jours, avait sans contredit bien son mérite et répondait parfaitement aux goûts et aux exigences de l’époque. La majeure partie de la fabrication était livrée à la consommation locale, et ceci dans les établissements de production même dont les propriétaires possédaient le débit. Dans de nombreuses localités, principalement du Haut-Rhin, les débitants les plus en renom s’approvisionnaient dans les brasseries de Strasbourg, et il est plus que probable que si les moyens de transport avaient existé alors comme aujourd’hui, la brasserie de Strasbourg eût pris un développement beaucoup plus rapide. Cet état de choses resta stationnaire durant de longues années; aucun progrès, aucun perfectionnement ne se fit sentir; la
la bière fabriquée dans ce temps à Strasbourg possédait une certaine réputation en raison de sa supériorité sur les produits des brasseries des autres localités de l’Alsace ou des provinces limitrophes. Cette bière d'une nature toute différente de celle de nos jours, avait sans contredit bien son mérite et répondait parfaitement aux goûts et aux exigences de l’époque. La majeure partie de la fabrication était livrée à la consommation locale, et ceci dans les établissements de production même dont les propriétaires possédaient le débit. Dans de nombreuses localités, principalement du Haut-Rhin, les débitants les plus en renom s’approvisionnaient dans les brasseries de Strasbourg, et il est plus que probable que si les moyens de transport avaient existé alors comme aujourd’hui, la brasserie de Strasbourg eût pris un développement beaucoup plus rapide. Cet état de choses resta stationnaire durant de longues années; aucun progrès, aucun perfectionnement ne se fit sentir; la qualité se maintint et la quantité des produits fabriqués ne variait qu'avec les saisons plus ou moins favorables à la consommation. Cependant, l’on peut dire que la brasserie était assez prospère en raison des frais relativement inférieurs qu’avaient les maîtres; les salaires étaient très-minimes, et les ouvriers sans prétentions, sobres et dévoués. À partir de 1840, la brasserie de Strasbourg eut une période malheureuse de 15 années à passer, de nombreuses petites brasseries furent établies dans les bourgs qui offraient seulement une population de quelques centaines d’âmes, et lui firent une concurrence acharnée, non sous le rapport de la qualité qu'elles ne parvinrent jamais à approcher, mais sous le rapport des prix qu'elles réduisirent de façon à ne plus permettre les débouchés dans les campagnes. De la un amoindrissement très-important dans les quantités de bière fabriquées à Strasbourg pendant cette période. À dater de 1855, il y eut une légère recrudescence dans l’industrie de la brasserie; le progrès nous arriva de l’Allemagne et transforma peu à peu la fabrication. La jeunesse avide d’instruction, au lieu de visiter comme autrefois exclusivement les établissements de la France, principalement Lyon, dirigea ses études vers la Bavière (notamment Munich), qui donna naissance aux perfectionnements
et dévoués. À partir de 1840, la brasserie de Strasbourg eut une période malheureuse de 15 années à passer, de nombreuses petites brasseries furent établies dans les bourgs qui offraient seulement une population de quelques centaines d’âmes, et lui firent une concurrence acharnée, non sous le rapport de la qualité qu'elles ne parvinrent jamais à approcher, mais sous le rapport des prix qu'elles réduisirent de façon à ne plus permettre les débouchés dans les campagnes. De la un amoindrissement très-important dans les quantités de bière fabriquées à Strasbourg pendant cette période. À dater de 1855, il y eut une légère recrudescence dans l’industrie de la brasserie; le progrès nous arriva de l’Allemagne et transforma peu à peu la fabrication. La jeunesse avide d’instruction, au lieu de visiter comme autrefois exclusivement les établissements de la France, principalement Lyon, dirigea ses études vers la Bavière (notamment Munich), qui donna naissance aux perfectionnements de cette boisson houblonnée, mais qui s’est vue depuis quelques années fortement devancée. Quelques expéditions dans l’intérieur de la France furent tentées à cette époque; les lignes ferrées de Bâle à Paris s’offrirent volontiers, vu la rapidité du trajet qui ne laissait plus, comme par le passé, la bière se détériorer par suite d'une trépidation prolongée et les alternatives de chaud et froid d’un voyage de plusieurs jours. Encouragée par les premiers succès qu’obtinirent ces envois, la brasserie de Strasbourg songea à un meilleur avenir et fit des efforts vraiment remarquables pour donner le plus d’extension possible à ses affaires, et l’année 1857 donna déjà un chiffre d’augmentation de 33,000 hectolitres sur l'année précédente. Afin de pouvoir satisfaire les commandes faites en été, il fallait augmenter les provisions de bière, dite de conserve, mais les caves existantes n’étaient ni assez vastes ni assez bonnes, et n’offraient pas la sécurité nécessaire pour une longue conservation. La première chose à faire fut de songer à la création de caves capables de résoudre le problème de conserver une basse température même durant les grandes chaleurs, car il fut reconnu que le froid empêche ou arrête toute fermentation nuisible à la qualité de ladite
détériorer par suite d'une trépidation prolongée et les alternatives de chaud et froid d’un voyage de plusieurs jours. Encouragée par les premiers succès qu’obtinirent ces envois, la brasserie de Strasbourg songea à un meilleur avenir et fit des efforts vraiment remarquables pour donner le plus d’extension possible à ses affaires, et l’année 1857 donna déjà un chiffre d’augmentation de 33,000 hectolitres sur l'année précédente. Afin de pouvoir satisfaire les commandes faites en été, il fallait augmenter les provisions de bière, dite de conserve, mais les caves existantes n’étaient ni assez vastes ni assez bonnes, et n’offraient pas la sécurité nécessaire pour une longue conservation. La première chose à faire fut de songer à la création de caves capables de résoudre le problème de conserver une basse température même durant les grandes chaleurs, car il fut reconnu que le froid empêche ou arrête toute fermentation nuisible à la qualité de ladite bière. Ces constructions coûteuses furent courageusement entreprises par un confrère qui fit creuser les premières caves de ce genre sur les hauteurs de Schiltigheim, près Strasbourg, dans un terrain froid et argileux sur une profondeur de 7 m. Ce premier essai fut couronné de succès, sans toutefois réunir les conditions nécessaires et obtenues depuis, mais cependant assez, pour engager immédiatement un grand nombre de ses collègues à suivre son exemple. De prime abord l’on reconnut qu’un abaissement plus marqué de température devait être obtenu, et l’on y parvint en construisant des glacières disposées de façon à refroidir l’air des caves à mesure qu’il se chauffait par le contact extérieur. La situation actuelle nous fait connaître sur les hauteurs environnant Strasbourg, 46 caves se composant chacune de nombreuses galeries, qui rayonnent sur 148 glacières cumulant ensemble 40,150 mètres cubes de glaces. Ces caves sont de dimensions à pouvoir contenir 100,000 hectolitres de bière de conserve; indépendamment de celle-ci, il existe encore de nombreuses caves à fermentation spécialement affectées à la fabrication d’eau; cette fabrication qui est un progrès réel, non encore obtenu par la majorité des brasseries allemandes, donne des produits excellents capables de remplacer au besoin la bière de conserve.
nécessaires et obtenues depuis, mais cependant assez, pour engager immédiatement un grand nombre de ses collègues à suivre son exemple. De prime abord l’on reconnut qu’un abaissement plus marqué de température devait être obtenu, et l’on y parvint en construisant des glacières disposées de façon à refroidir l’air des caves à mesure qu’il se chauffait par le contact extérieur. La situation actuelle nous fait connaître sur les hauteurs environnant Strasbourg, 46 caves se composant chacune de nombreuses galeries, qui rayonnent sur 148 glacières cumulant ensemble 40,150 mètres cubes de glaces. Ces caves sont de dimensions à pouvoir contenir 100,000 hectolitres de bière de conserve; indépendamment de celle-ci, il existe encore de nombreuses caves à fermentation spécialement affectées à la fabrication d’eau; cette fabrication qui est un progrès réel, non encore obtenu par la majorité des brasseries allemandes, donne des produits excellents capables de remplacer au besoin la bière de conserve. L'augmentation marquante dans la fabrication se fit sentir à partir de l’année 1860, époque à laquelle l’administration des chemins de l’Est, comprenant enfin qu'elle pouvait retirer des bénéfices de la brasserie de Strasbourg, céda à la demande formulée par le syndicat à différentes reprises, dans but d’expédier la bière par wagons complets sur Paris. Au bout de très-peu de temps, la quantité de bière envoyée fut si grande que la Compagnie dut organiser un train de bière presque complet une fois par semaine; depuis il fut nécessaire d’en organiser un second, puis un troisième; en ce moment il y en a cinq par semaine se dirigeant sur Paris, et effectuant le trajet dans une durée de vingt heures, indépendamment de trois trains pour le Midi, mais qui n’ont pas encore l’importance des autres. Espérons que les Compagnies des autres lignes ne tarderont pas à entrer dans cette voie de concessions, si bien comprise par la Compagnie des chemins de fer de l’Est, qui n’a qu’à se féliciter des beaux résultats obtenus. Espérons d’un autre côté que sous peu nous verrons l'expédition de la bière pour le Midi prendre le même développement que pour Paris, grâce aux concessions attendues des Compagnies
wagons complets sur Paris. Au bout de très-peu de temps, la quantité de bière envoyée fut si grande que la Compagnie dut organiser un train de bière presque complet une fois par semaine; depuis il fut nécessaire d’en organiser un second, puis un troisième; en ce moment il y en a cinq par semaine se dirigeant sur Paris, et effectuant le trajet dans une durée de vingt heures, indépendamment de trois trains pour le Midi, mais qui n’ont pas encore l’importance des autres. Espérons que les Compagnies des autres lignes ne tarderont pas à entrer dans cette voie de concessions, si bien comprise par la Compagnie des chemins de fer de l’Est, qui n’a qu’à se féliciter des beaux résultats obtenus. Espérons d’un autre côté que sous peu nous verrons l'expédition de la bière pour le Midi prendre le même développement que pour Paris, grâce aux concessions attendues des Compagnies avec un abaissement des octrois trop élevés dans les villes méridionales et qu’ainsi le relevé suivant continuera sa marche ascendante. Voici le relevé des expéditions de bière faites par les brasseurs de Strasbourg pendant les années 1860, 1861, 1862, 1863, 1864, 1865 et 1866 : Nombre d'hectolitres. Années. d'hectolitres. Années. d’hectolitres. 1860. 79,620 1864. 138,312 1861. 109,482 1865. 159,730 1862. 120,175 1863. 129,333 1866. 197,320 Total 994,602 Suit le relevé, d’après les comptes de la régie des quantités de bière fabriquées par la brasserie de Strasbourg des années 1850 à 1866 inclusivement. Quantité de bière fabriquée en hectolitres. Années. bière fabriquée en hectolitres. Années. bière fabriquée en litres 1850. 108,116 1859. 224,810 1851. 124,387 1860. 233,910 1852. 230,500 1861. 258,886 1853. 194,910 1862. 270,774 1854. 148,850 1863. 281,825 1855. 170,390 1864. 297,586 1856. 176,873 1865. 354,838 1857. 1858. 209,522 214,095 1866. 399,131 Il est facile à comprendre qu'avant d’arriver à ces chiffres il a fallu augmenter et agrandir considérablement les usines ainsi que le matériel. La fabrication du malt dut nécessairement prendre une plus grande extension ; de grands fourneaux et des calories très-coûteux, d’après de nouveaux systèmes, furent montés. En dehors de cela, 5 grandes malteries furent établies et