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faire les dépenses qui, remettant son champ en état, ramèneraient la prospérité à son foyer. Plus souvent encore se présenteraient pour l'ouvrier Agricole des occasions favorables pour se constituer un petit domaine. Une vente va se faire; la mise à prix est peu élevée; ce n'est pas l'envie d'acheter qui manque; l'ouvrier se rend bien compte que, grâce à son travail assidu et quelques bonnes récoltes aidant, il arriverait rapidement à payer; il est allé à la salle de vente, mais il n'a pas osé élever la voix pour mettre une enchère, parce que le cahier des charges indique qu'il faut payer comptant les frais de vente assez élevés, quelquefois aussi le prix d'adjudication, ou, s'il y a terme, fournir une caution solvable ou payer de gros intérêts. Et l'ouvrier rentre chez lui, navré de l'occasion perdue d'acquérir un petit bien pour lui et sa famille. Des lois ont bien institué le crédit agricole ; il y a les caisses locales auxquelles on ne recourt pas assez ; mais elles sont instituées en vue de buts déterminés et surtout en vue de prêts à court terme. La loi du 19 mars 1910 vient d'ouvrir de tout autres horizons aux habitants de nos campagnes. Elle est ainsi conçue : ARTICLE PREMIER. — Les sociétés de crédit agricole peuvent consentir des prêts individuels à long terme, destinés à faire l'acquisition, l'aménagement, la transformation et la reconstitution des petites exploitations rurales. ART. 2. — Les prêts consentis en vue de ces opérations ne pourront dépasser la somme de 8,000 francs et leur durée ne devra pas excéder quinze années ; ils auront lieu par ouverture de crédit hypothécaire, ou bien ils seront garantis par un contrat d'assurances en cas de décès. Les exploitations rurales pour lesquelles ces prêts auront été consentis pourront être constituées en biens de famille insaisissables. Les articles 3 et 4 autorisent les caisses régionales de crédit agricole et les sociétés de crédit immobilier, constituées en vertu de la loi du 10 avril 1908, à recevoir gratuitement de l'Etat des avances spéciales pour faciliter les opérations prévues à l'article 1er.
de nos campagnes. Elle est ainsi conçue : ARTICLE PREMIER. — Les sociétés de crédit agricole peuvent consentir des prêts individuels à long terme, destinés à faire l'acquisition, l'aménagement, la transformation et la reconstitution des petites exploitations rurales. ART. 2. — Les prêts consentis en vue de ces opérations ne pourront dépasser la somme de 8,000 francs et leur durée ne devra pas excéder quinze années ; ils auront lieu par ouverture de crédit hypothécaire, ou bien ils seront garantis par un contrat d'assurances en cas de décès. Les exploitations rurales pour lesquelles ces prêts auront été consentis pourront être constituées en biens de famille insaisissables. Les articles 3 et 4 autorisent les caisses régionales de crédit agricole et les sociétés de crédit immobilier, constituées en vertu de la loi du 10 avril 1908, à recevoir gratuitement de l'Etat des avances spéciales pour faciliter les opérations prévues à l'article 1er. L'article 5 autorise la Caisse nationale d'assurances en cas de décès à passer avec les titulaires des prêts individuels des contrats d'assurance à prime unique, d'effet immédiat ou différé, garantissant le paiement de tout ou partie des annuités qui resteraient à échoir au moment de la mort, le montant de la prime pouvant être incorporé au présent prêt. On voit quelle facilité nouvelle procure ce dernier membre de phrase. L'article 6 et dernier annonce un décret chargé de régler l'application de la loi. Ce décret ne s'est pas fait attendre ; il a été rendu à la date du 26 mars 1910. Indépendamment des règles de surveillance et de contrôle qu'il impose aux caisses régionales de crédit agricole mutuel et aux sociétés de crédit immobilier, il indique que le taux de l'intérêt sera fixé par un règlement intérieur qui sera soumis à l'approbation du ministère de l'agriculture ; tout fait prévoir que ce taux en tout cas ne sera pas très élevé. D'après l'article 3, les frais résultant du mode de garantie adopté, soit ouverture de crédit hypothécaire, soit contrat d'assurance en cas de décès, soit tout autre mode, pourront être avancés par le prêteur et incorporés au montant du
la prime pouvant être incorporé au présent prêt. On voit quelle facilité nouvelle procure ce dernier membre de phrase. L'article 6 et dernier annonce un décret chargé de régler l'application de la loi. Ce décret ne s'est pas fait attendre ; il a été rendu à la date du 26 mars 1910. Indépendamment des règles de surveillance et de contrôle qu'il impose aux caisses régionales de crédit agricole mutuel et aux sociétés de crédit immobilier, il indique que le taux de l'intérêt sera fixé par un règlement intérieur qui sera soumis à l'approbation du ministère de l'agriculture ; tout fait prévoir que ce taux en tout cas ne sera pas très élevé. D'après l'article 3, les frais résultant du mode de garantie adopté, soit ouverture de crédit hypothécaire, soit contrat d'assurance en cas de décès, soit tout autre mode, pourront être avancés par le prêteur et incorporés au montant du prêt. ART. 5. — Les conditions d'amortissement des prêts et des frais prévus à l'article 3 seront établies par les caisses régionales et par les sociétés de crédit immobilier, en tenant compte du degré de productibilité des diverses catégories d'opérations en vue desquelles les prêts auront été consentis. Ces amortissements se feront par annuité. D'après l'article 7, si les conditions mises au prêt n'étaient pas observées par l'empruteur, tout naturellement la somme prêtée deviendrait immédiatement remboursable. Voilà une excellente loi ; mais il ne faut pas qu'elle reste lettre morte. Au syndicat s'impose le devoir de préparer sa mise en œuvre. L'impôt par la tare. Voici un compte intéressant fait par un lecteur des Annales des falsifications. Vous achetez du beurre, du fromage, de la viande, des fruits, etc., le marchand commence par mettre dans la balance une feuille de papier, un sac ou un petit carton pour y placer ensuite la denrée. Rien à dire, s'il plaçait dans l'autre plateau une feuille, un sac, un carton équivalent. Mais il n'en fait rien et le résultat, c'est que chacun de nous paie comme beurre, poisson, fromage, etc., un certain poids de papier allant du dixième au cinquième. Supposons qu'une famille,
se feront par annuité. D'après l'article 7, si les conditions mises au prêt n'étaient pas observées par l'empruteur, tout naturellement la somme prêtée deviendrait immédiatement remboursable. Voilà une excellente loi ; mais il ne faut pas qu'elle reste lettre morte. Au syndicat s'impose le devoir de préparer sa mise en œuvre. L'impôt par la tare. Voici un compte intéressant fait par un lecteur des Annales des falsifications. Vous achetez du beurre, du fromage, de la viande, des fruits, etc., le marchand commence par mettre dans la balance une feuille de papier, un sac ou un petit carton pour y placer ensuite la denrée. Rien à dire, s'il plaçait dans l'autre plateau une feuille, un sac, un carton équivalent. Mais il n'en fait rien et le résultat, c'est que chacun de nous paie comme beurre, poisson, fromage, etc., un certain poids de papier allant du dixième au cinquième. Supposons qu'une famille, composée de quatre personnes, fasse par jour un achat de 500 grammes de denrées accompagnées de papier, ce dernier représentant le dixième seulement. C'est 50 grammes de papier que cette famille paie chaque jour au prix de 50 grammes de comestibles divers. Si la marchandise vaut en moyenne 3 francs le kilo, cela fait, par an et pour la France entière, 548 millions de francs qu'on nous prend dans la poche. Que l'acheteur paie le papier servant à envelopper la marchandise, c'est très admissible ; mais qu'il le paie comme papier et non comme comestible de valeur beaucoup plus élevée. Que'il sache aussi qu'une circulaire ministérielle récente, du 5 septembre 1908, impose aux détaillants l'obligation de mettre dans les deux plateaux de la balance le même papier, précisément pour éviter l'abus dont il s'agit. PETIT TRAITÉ PRATIQUE D'ÉNOLOGIE (Suite). ANTISEPTIQUES De tous les antiseptiques proposés ou employés dans les vins, seuls l'alcool et le gaz sulfureux ont été tolérés dans les divers pays. Quant aux fluorures, acides borique ou salicylique, formol, benzoate de soude, etc., ils sont formellement interdits. 1° Alcoolisation ou vinage. — En France, le vinage n'est pas permis pour les vins destinés à la consommation intérieure ;
le kilo, cela fait, par an et pour la France entière, 548 millions de francs qu'on nous prend dans la poche. Que l'acheteur paie le papier servant à envelopper la marchandise, c'est très admissible ; mais qu'il le paie comme papier et non comme comestible de valeur beaucoup plus élevée. Que'il sache aussi qu'une circulaire ministérielle récente, du 5 septembre 1908, impose aux détaillants l'obligation de mettre dans les deux plateaux de la balance le même papier, précisément pour éviter l'abus dont il s'agit. PETIT TRAITÉ PRATIQUE D'ÉNOLOGIE (Suite). ANTISEPTIQUES De tous les antiseptiques proposés ou employés dans les vins, seuls l'alcool et le gaz sulfureux ont été tolérés dans les divers pays. Quant aux fluorures, acides borique ou salicylique, formol, benzoate de soude, etc., ils sont formellement interdits. 1° Alcoolisation ou vinage. — En France, le vinage n'est pas permis pour les vins destinés à la consommation intérieure ; il l'est pour les vins destinés à l'exportation et pour les moûts. En France, la recherche du vinage se fait en prenant pour base le rapport alcool:extrait. Celui-ci s'obtient en divisant par le chiffre représentant l'extrait à 100 degrés le produit par S du degré alcoolique du vin. Ce produit ne doit pas, pour les vins rouges, dépasser la valeur 4,5 avec une tolérance en plus de un dixième, soit 4,6, ni pour les vins blancs dépasser la valeur 6,5. De plus, il faut diminuer la valeur de l'extrait, de l'excès sur 1 de la teneur des vins en sucre et sulfate de potasse. Exemple : soit les deux vins ayant la composition suivante : VIN N° 1 VIN N° 2 Degré alcoolique. 10° 10° Extrait à 100°. 25° 19° Sulfate de potasse. 0,9 5 0,29 Sucre. 1,59 alcool 10x8 10x8 apport 18—0+3 80 80 80 80 ou 25 13 ou 3,20 6,15 Le vin N° 1 n'est pas viné ; le vin N° 2 l'est ; et pour déterminer les proportions de l'alcoolisation ou de la surcharge alcoolique de ce vin, on retranche du rapport trouvé 0,15 le chiffre maximum admis, 4,6; reste : 1,55 ; on multiplie ce
ne doit pas, pour les vins rouges, dépasser la valeur 4,5 avec une tolérance en plus de un dixième, soit 4,6, ni pour les vins blancs dépasser la valeur 6,5. De plus, il faut diminuer la valeur de l'extrait, de l'excès sur 1 de la teneur des vins en sucre et sulfate de potasse. Exemple : soit les deux vins ayant la composition suivante : VIN N° 1 VIN N° 2 Degré alcoolique. 10° 10° Extrait à 100°. 25° 19° Sulfate de potasse. 0,9 5 0,29 Sucre. 1,59 alcool 10x8 10x8 apport 18—0+3 80 80 80 80 ou 25 13 ou 3,20 6,15 Le vin N° 1 n'est pas viné ; le vin N° 2 l'est ; et pour déterminer les proportions de l'alcoolisation ou de la surcharge alcoolique de ce vin, on retranche du rapport trouvé 0,15 le chiffre maximum admis, 4,6; reste : 1,55 ; on multiplie ce reste par le poids de l'extrait réduit, c'est-à-dire diminué de l'excès sur 1 de la teneur en sucre et en sulfate, c'est-à-dire 18 (1 + 4) ou 13.1,55x13 = 20,15, on a ainsi le poids d'alcool ajouté. On divise ce nombre par 8, et on a les degrés d'alcool ajoutés : 20,15 : 8 = 2° 5 2. Il convient toutefois de tenir compte de ce fait que la loi du 24 janvier 1903, autorisant l'addition de 20 kilos de sucre par 3 hectolitres de vendange, soit par 2 hectolitres de vin, il en résulte que le titre alcoolique d'un vin peut se trouver de ce fait légalement élevé de 2° 8 environ. Les valeurs admises pour les rapports alcool extrait ne concernent donc que les vins non chaptalisés ; pour ceux qui ont été chaptalisés, il faut tenir compte de l'élévation qui résulte du sucrage des moûts dans les limites permises par la loi avant de conclure soit au vinage, soit au sucrage excessif; le vinage étant plus probable lorsque la différence entre l'extrait à 100° brut et l'extrait dans le vide est inférieure à 0 gr 5 5 par degré d'alcool. 2° Acide sulfurique. 1° Son utilité. Il
: 20,15 : 8 = 2° 5 2. Il convient toutefois de tenir compte de ce fait que la loi du 24 janvier 1903, autorisant l'addition de 20 kilos de sucre par 3 hectolitres de vendange, soit par 2 hectolitres de vin, il en résulte que le titre alcoolique d'un vin peut se trouver de ce fait légalement élevé de 2° 8 environ. Les valeurs admises pour les rapports alcool extrait ne concernent donc que les vins non chaptalisés ; pour ceux qui ont été chaptalisés, il faut tenir compte de l'élévation qui résulte du sucrage des moûts dans les limites permises par la loi avant de conclure soit au vinage, soit au sucrage excessif; le vinage étant plus probable lorsque la différence entre l'extrait à 100° brut et l'extrait dans le vide est inférieure à 0 gr 5 5 par degré d'alcool. 2° Acide sulfurique. 1° Son utilité. Il permet de manipuler les vins sains à l'air, sans crainte de les voir perdre sous l'action de l'oxygène une partie de leur sucre et de leur bouquet ; il empêche les altérations de la couleur, le vieillissement trop rapide du vin. Il assure la conservation des vins liquoreux à faible degré alcoolique (à moins de 16 degrés, tels que les Sauternes, vins du Rhin, etc.). Il sert encore à stériliser la futaille, à désinfecter la vaisselle nécessaire, les celliers. C'est un agent excessivement précieux de conservation, stérilisation, désinfection des vins et de tout ce qui tient au vin. Il ralentit la fermentation : d'où son emploi en vinification pour aider les élévations de température à la cuve. Il entrave l'activité des mauvais ferments, d'où la vinification en milieu sulfurique. Il permet les débourbages, assure le transport des moûts à longue distance : c'est ainsi que 100 millimètres cubes par litre arrête la fermentation pendant plusieurs jours (3 ou 4) ; une dose de 200 à 250 millimètres cubes immobilise les levures fort longtemps. N. B. — L'action d'un antiseptique dépend non seulement de la quantité totale d'antiseptique mise en œuvre, pour un volume déterminé de liquide, mais dépend de la
degré alcoolique (à moins de 16 degrés, tels que les Sauternes, vins du Rhin, etc.). Il sert encore à stériliser la futaille, à désinfecter la vaisselle nécessaire, les celliers. C'est un agent excessivement précieux de conservation, stérilisation, désinfection des vins et de tout ce qui tient au vin. Il ralentit la fermentation : d'où son emploi en vinification pour aider les élévations de température à la cuve. Il entrave l'activité des mauvais ferments, d'où la vinification en milieu sulfurique. Il permet les débourbages, assure le transport des moûts à longue distance : c'est ainsi que 100 millimètres cubes par litre arrête la fermentation pendant plusieurs jours (3 ou 4) ; une dose de 200 à 250 millimètres cubes immobilise les levures fort longtemps. N. B. — L'action d'un antiseptique dépend non seulement de la quantité totale d'antiseptique mise en œuvre, pour un volume déterminé de liquide, mais dépend de la quantité de ferment sur laquelle il doit agir ; d'où la nécessité de l'employer de très bonne heure, avant toute multiplication de ferments. Son action sur les vins cassants ou facilement oxydables est connue. Elle les protège contre l'action décomposante de l'oxygène jusqu'à précipitation de l'oxydase en partie par l'air, en partie sous sa propre action. Il permet, introduit dans les vins, la réussite des collages, filtrages en arrêtant l'activité et la mobilité des ferments pathogènes. 2° Mode d'emploi. — Le gaz sulfurique s'emploie sous des formes multiples : 1° C'est d'ordinaire sous forme de mèche, c'est-à-dire de soufre déposé sur d'étroites bandes de toile, papier, toile d'amiante, toile métallique, qu'on l'emploie. Les mèches ordinaires de toile ont environ 0,22 à 0,23 de long sur 0,01 de large, avec un poids moyen de 40 grammes de soufre. On les brûle au bout d'un crochet, ou mieux, dans un brûle-mèche, après avoir aéré l'intérieur du tonneau. Cette pratique ne donne que des résultats très irréguliers : Une faible partie seulement du soufre employé est ainsi utilisée, et la quantité utilisée est d'ailleurs très variable. En effet, une forte proportion de soufre, 30 à 40 pour 100, ne brûle pas, soit qu'elle
en partie sous sa propre action. Il permet, introduit dans les vins, la réussite des collages, filtrages en arrêtant l'activité et la mobilité des ferments pathogènes. 2° Mode d'emploi. — Le gaz sulfurique s'emploie sous des formes multiples : 1° C'est d'ordinaire sous forme de mèche, c'est-à-dire de soufre déposé sur d'étroites bandes de toile, papier, toile d'amiante, toile métallique, qu'on l'emploie. Les mèches ordinaires de toile ont environ 0,22 à 0,23 de long sur 0,01 de large, avec un poids moyen de 40 grammes de soufre. On les brûle au bout d'un crochet, ou mieux, dans un brûle-mèche, après avoir aéré l'intérieur du tonneau. Cette pratique ne donne que des résultats très irréguliers : Une faible partie seulement du soufre employé est ainsi utilisée, et la quantité utilisée est d'ailleurs très variable. En effet, une forte proportion de soufre, 30 à 40 pour 100, ne brûle pas, soit qu'elle coule et tombe au fond du fût, soit qu'elle se volatilise en vapeur, soit que la mèche s'éteigne ou refuse de brûler complètement. En outre, une notable partie du gaz sulfureux résultant de la combustion s'échappe lors de l'entonnage du vin ; aussi cette pratique, suffisante pour l'entretien de la futaille, où les proportions de gaz sulfureux introduites n'ont pas grande importance, est-elle inapplicable au traitement des vins. On a proposé l'emploi de gaz sulfureux en solution dans l'alcool ou dans l'eau : Solution alcoolique : 1 litre alcool à 15 degrés de température dissout 475 grammes d'acide sulfureux. On obtient sans peine une solution à 17 ou 18 pour 100. 1 litre suffit alors pour un sougage de 70 à 80 hectos, mais cette pratique est impraticable en France en raison du prix élevé de l'alcool. Solution aqueuse : 1 litre dissout environ 76 grammes d'acide sulfureux, elle s'oxyde très vite et l'acide sulfureux passe à l'état d'acide sulfurique ; donc peu pratique. Gaz sulfureux liquide : Le gaz sulfureux se liquéfie aisément et se transporte alors en récipients en tôle d'acier. Des appareils spéciaux permettent de l'employer en vinification, à doses aussi minimes qu'on le désire. Ces appareils,
futaille, où les proportions de gaz sulfureux introduites n'ont pas grande importance, est-elle inapplicable au traitement des vins. On a proposé l'emploi de gaz sulfureux en solution dans l'alcool ou dans l'eau : Solution alcoolique : 1 litre alcool à 15 degrés de température dissout 475 grammes d'acide sulfureux. On obtient sans peine une solution à 17 ou 18 pour 100. 1 litre suffit alors pour un sougage de 70 à 80 hectos, mais cette pratique est impraticable en France en raison du prix élevé de l'alcool. Solution aqueuse : 1 litre dissout environ 76 grammes d'acide sulfureux, elle s'oxyde très vite et l'acide sulfureux passe à l'état d'acide sulfurique ; donc peu pratique. Gaz sulfureux liquide : Le gaz sulfureux se liquéfie aisément et se transporte alors en récipients en tôle d'acier. Des appareils spéciaux permettent de l'employer en vinification, à doses aussi minimes qu'on le désire. Ces appareils, assez nombreux, n'ont qu'un défaut grave, outre leur prix élevé, c'est leur fragilité ! Leur avantage est de fournir de l'acide sulfureux pur, à dose bien déterminée, sans addition de corps étrangers : sels, eau ou alcool. Bisulfites. — Sont des produits très précieux pour le viticulteur. Pour les soins de la cave : le bisulfite de soude ou de chaux, à raison de 2 à 5 pour 100 dans l'eau, est le meilleur stérilisant de la futaille et des instruments servant à la vinification. Le bisulfite de soude liquide à 3 50 Baumé vaut 0 fr. 45 le kilo et le bisulfite de chaux sursaturé, 0 fr. 35 le kilo. Employé à raison de 100 grammes dans 10 litres d'eau, on a un mélange encore très actif et de volume suffisant pour le nettoyage d'un demi-muid. Pour une pièce, il en faudrait la moitié. Si le fût est en très mauvais état, on peut employer 100 grammes de bisulfite par litre ou même le produit pur, quitte à s'en resservir après l'emploi. Pour les vins, le métabisulfite de potasse (S3 05 K3) est le produit seul employé aujourd'hui ; il se présente en cristaux transparents et incolores dégageant une
de la cave : le bisulfite de soude ou de chaux, à raison de 2 à 5 pour 100 dans l'eau, est le meilleur stérilisant de la futaille et des instruments servant à la vinification. Le bisulfite de soude liquide à 3 50 Baumé vaut 0 fr. 45 le kilo et le bisulfite de chaux sursaturé, 0 fr. 35 le kilo. Employé à raison de 100 grammes dans 10 litres d'eau, on a un mélange encore très actif et de volume suffisant pour le nettoyage d'un demi-muid. Pour une pièce, il en faudrait la moitié. Si le fût est en très mauvais état, on peut employer 100 grammes de bisulfite par litre ou même le produit pur, quitte à s'en resservir après l'emploi. Pour les vins, le métabisulfite de potasse (S3 05 K3) est le produit seul employé aujourd'hui ; il se présente en cristaux transparents et incolores dégageant une légère odeur d'acide sulfureux, s'altérant assez vite par oxydation aussi doivent-ils être conservés en flacons bien bouchés. Leur teneur en acide sulfureux peut atteindre 57 pour 100, mais il est bon de ne pas compter sur plus de 50 pour 100 au maximum. Ce produit étant assez peu soluble dans le vin, on peut ou bien le faire dissoudre dans de l'eau chaude dans une bonbonne bien bouchée et cela à raison de 10 litres d'eau pour 1 kilogramme 500 de métabisulfite de potasse. On peut, au lieu de vin, employer du moût ou du vin chaud, selon la circonstance. Un autre procédé consiste à introduire des cristaux de métabisulfite de potasse dans un petit sachet en toile fine, très long et très étroit, que l'on suspend au milieu du vin à l'aide d'un fil retenu à la bonde. Le métabisulfite de potasse est très employé pour le traitement des vins cassants ou malades ou de mauvaise conservation, à raison de 5 grammes par hectolitre ou 12 grammes par pièce s'il s'agit de vins rouges et de 8 grammes par hectolitre ou 16 à 18 grammes par pièce, s'il s'agit de vins blancs. Introduit dans le vin, l'acide sulfureux en