jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
amer), 0 gr. 150 Ces chiffres montrent que je confirme ceux que j'avais déjà indiqués pour certains vins malades, plus riches en aldéhydes que les vins sains correspondants. II. Parallèlement, j'ai fait des dosages d'ammoniaque dans des vins atteints du filament de l'amertume : J'ai pu déceler des quantités anormales d'ammoniaque provenant vraisemblablement de la décomposition de la matière azotée qui existe dans le vin, surtout dans les vins de Bourgogne, les plus facilement atteints, comme l'ont observé MM. Mazé et Pacottet. À une époque antérieure, à ces résultats on avait déjà signalé la présence de l'ammoniaque, non seulement dans des vins malades, mais aussi à l'état de traces dans des vins normaux (Müntz et Rousseau), ainsi que dans des moûts de vins incomplètement fermentés (A. Gautier et Halphen), Enfin MM. Bordas, Jolly et Raczkowski ont démontré que le filament de l'amertume fabriquait de petites quantités d'ammoniaque. III. Il résulte donc de ces observations que les vins amers contiennent à un moment donné, des doses anormales d'aldéhydes et d'ammoniaque. Pour interpréter ces résultats acquis, il suffit d'examiner ce qui est passé dans certains vins rouges additionnés de très petites quantités d'aldéhyde acétique et d'ammoniaque. Selon leur constitution et leur origine, certains d'entre eux ne tardent pas à prendre un goût d'amertume très prononcé, comme s'ils étaient envahis par la maladie; hormis la présence des filaments, ils offrent d'une façon frappante les caractères des vins authentiquement malades. Ils deviennent couleur pelure d'oignon en jaunissant davantage; il se forme des dépôts flottants: enfin, concordance bien remarquable, l'amertume ainsi artificiellement produite s'atténue avec le temps, comme dans les cas signalés par Pasteur. IV. Ces faits se trouvent expliqués par les propriétés des résines d'aldéhydes que j'ai étudiées en me plaçant à ce point de vue particulier. On sait qu'elles prennent naissance dans l'alcalinisation des solutions aldéhydiques : contrariement à cette notion, j'ai constaté que la solution d'aldéhydate d'ammoniaque acidifiée était cependant susceptible de s'oxyder en cet état à la longue et de fournir une résine amère, quand on se plaçait sous certaines conditions que je décrirai dans un travail plus détaillé. C'est le
certains d'entre eux ne tardent pas à prendre un goût d'amertume très prononcé, comme s'ils étaient envahis par la maladie; hormis la présence des filaments, ils offrent d'une façon frappante les caractères des vins authentiquement malades. Ils deviennent couleur pelure d'oignon en jaunissant davantage; il se forme des dépôts flottants: enfin, concordance bien remarquable, l'amertume ainsi artificiellement produite s'atténue avec le temps, comme dans les cas signalés par Pasteur. IV. Ces faits se trouvent expliqués par les propriétés des résines d'aldéhydes que j'ai étudiées en me plaçant à ce point de vue particulier. On sait qu'elles prennent naissance dans l'alcalinisation des solutions aldéhydiques : contrariement à cette notion, j'ai constaté que la solution d'aldéhydate d'ammoniaque acidifiée était cependant susceptible de s'oxyder en cet état à la longue et de fournir une résine amère, quand on se plaçait sous certaines conditions que je décrirai dans un travail plus détaillé. C'est le cas du vin. La résine d'aldéhyde acétique fraîchement préparée est soluble dans l'eau alcalinisée, partiellement soluble dans l'eau acidulée et alcoolisée (cas du vin). Les solutions sont colorées en jaune; elles possèdent une telle amertume que celle-ci est reconnaissable à une dilution de un cinquantième. On se rend ainsi compte comment la formation de quelques centigrammes de cette substance suffit à communiquer au vin la coloration et l'amertume observées dans les vins malades. Ces solutions absorbent lentement l'oxygène de l'air ; elles finissent par se troubler et par former un dépôt dénué de toute amertume. À l'analyse, un de ces résidus d'aldéhyde résinifié m'a donné les résultats suivants: « 8,11 17,07 2 .... 74,06 8,11 17,81 V. Toutes ces propriétés cadrent bien avec les nombreuses observations faites par Pasteur au cours de ses études sur la maladie de l'amertume. Pasteur fit notamment observer que les articles dont se composaient les filaments présentaient des nodosités analogues à des incrustations solubles dans l'alcool avec coloration jaune, comme dans le cas de résine d'aldéhyde. Ces nodosités peuvent être attribuables au dépôt sur le filament de la matière résinoïde ou de la matière colorante du vin si facilement insolubilisée par des traces d'aldéhyde. D'autres
comment la formation de quelques centigrammes de cette substance suffit à communiquer au vin la coloration et l'amertume observées dans les vins malades. Ces solutions absorbent lentement l'oxygène de l'air ; elles finissent par se troubler et par former un dépôt dénué de toute amertume. À l'analyse, un de ces résidus d'aldéhyde résinifié m'a donné les résultats suivants: « 8,11 17,07 2 .... 74,06 8,11 17,81 V. Toutes ces propriétés cadrent bien avec les nombreuses observations faites par Pasteur au cours de ses études sur la maladie de l'amertume. Pasteur fit notamment observer que les articles dont se composaient les filaments présentaient des nodosités analogues à des incrustations solubles dans l'alcool avec coloration jaune, comme dans le cas de résine d'aldéhyde. Ces nodosités peuvent être attribuables au dépôt sur le filament de la matière résinoïde ou de la matière colorante du vin si facilement insolubilisée par des traces d'aldéhyde. D'autres remarques faites aussi bien par les savants que par les praticiens trouvent encore une explication très acceptable. Telle est, par exemple, la formation de l'amertume dans un vin exempt de tout germe de maladie : c'est le cas constaté par Pasteur à la suite d'un transvasement de vin et que l'on peut reproduire facilement ; c'est aussi le cas constaté dans des vins renfermés dans des bouteilles entamées, etc. Ainsi se trouve aussi expliquée cette curieuse observation de Maumené : que le vin riche en substance azotée prend plus facilement le goût amer. Tous ces résultats sont justiciables d'une aldéhydation du vin sous diverses influences. MM. Mazari et Pacottet, Rubio et Nessler ont recommandé, comme préservatif de l'amertume, l'aération mitigée du vin : M. Chuard a émis l'opinion contraire. Ces traitements ne semblent plus maintenant contradictoires, selon qu'on envisage le début ou la fin de la maladie, le ferment ou la résine, c'est-à-dire le préservatif ou le remède. Les résines d'aldéhyde étant entraînables par la vapeur d'eau, j'ai pensé que la partie amère d'un vin malade devait peu à peu passer à la distillation. C'est ce que l'expérience a confirmé et ce résultat explique l'origine de l'amertume de certaines eaux-de-vie
l'on peut reproduire facilement ; c'est aussi le cas constaté dans des vins renfermés dans des bouteilles entamées, etc. Ainsi se trouve aussi expliquée cette curieuse observation de Maumené : que le vin riche en substance azotée prend plus facilement le goût amer. Tous ces résultats sont justiciables d'une aldéhydation du vin sous diverses influences. MM. Mazari et Pacottet, Rubio et Nessler ont recommandé, comme préservatif de l'amertume, l'aération mitigée du vin : M. Chuard a émis l'opinion contraire. Ces traitements ne semblent plus maintenant contradictoires, selon qu'on envisage le début ou la fin de la maladie, le ferment ou la résine, c'est-à-dire le préservatif ou le remède. Les résines d'aldéhyde étant entraînables par la vapeur d'eau, j'ai pensé que la partie amère d'un vin malade devait peu à peu passer à la distillation. C'est ce que l'expérience a confirmé et ce résultat explique l'origine de l'amertume de certaines eaux-de-vie conservées en flacons de verre, ainsi que leur jaunissement, en l'absence de matières extractives. Là encore, le phénomène peut être reproduit artificiellement. Pour affirmer d'une façon définitive la présence d'une résine aldéhydique dans le vin amer, il faudrait évidemment en isoler en proportions assez notables pour en permettre l'identification ; la difficulté pratique de cette opération consiste à se procurer une quantité suffisante d'un vin maladie. En attendant cette identification, les observations et les analogies que je viens d'exposer font entrevoir le rôle important joué par les aldéhydes formées au cours de la maladie de l'amertume. La question du Sucrage et des Alcools Le moment est venu de tenter un effort supplémentaire pour sauver la viticulture. Ce que nous ne sommes pas accusés de note imprudence, mais des fraudes et des falsifications les plus audacieuses, d'une injustice économique à laquelle n'aurait pu résister aucune des branches de notre agriculture ou de notre industrie ; notre production naturelle de vins ne dépasse pas les besoins de la consommation, mais il nous est impossible de lutter contre l'alcool industriel des grains et des mélasses, de betteraves, qui s'est emparé du marché des eaux-de-vie naturelles, en usurpant leur nom et leur origine, contre
la difficulté pratique de cette opération consiste à se procurer une quantité suffisante d'un vin maladie. En attendant cette identification, les observations et les analogies que je viens d'exposer font entrevoir le rôle important joué par les aldéhydes formées au cours de la maladie de l'amertume. La question du Sucrage et des Alcools Le moment est venu de tenter un effort supplémentaire pour sauver la viticulture. Ce que nous ne sommes pas accusés de note imprudence, mais des fraudes et des falsifications les plus audacieuses, d'une injustice économique à laquelle n'aurait pu résister aucune des branches de notre agriculture ou de notre industrie ; notre production naturelle de vins ne dépasse pas les besoins de la consommation, mais il nous est impossible de lutter contre l'alcool industriel des grains et des mélasses, de betteraves, qui s'est emparé du marché des eaux-de-vie naturelles, en usurpant leur nom et leur origine, contre la multiplication des vins artificiels crus avec l'alcool de sucre de betteraves. La crise actuelle, qui étreint aujourd'hui non seulement le Midi et l'Algérie, mais encore toutes les régions viticoles, ne cessera que lorsque des justes lois nouvelles supprimeront le sucrage et rendront aux eaux-de-vie naturelles la consommation humaine. La division des viticulteurs a créé cette situation fâcheuse, leur union peut la faire cesser si les représentants dans le Parlement prennent la résolution formelle de unir tous leurs efforts sur des projets de loi uniques. Le Congrès de Maçon où étaient réunis tous les syndicats et les associations de la Bourgogne, le Congrès de Lyon, composé de tous les syndicats et sociétés agricoles du Beaujolais et du Lyonnais, le Congrès des associations agricoles du sud-Est à Perpignan, formé par toutes les sociétés agricoles de la région, le Congrès de Besançon provoqué par la Société de Perpignan et Herault, des sociétés agricoles et des producteurs du Côtes du Rhône, de la Sorgue, etc. montrent unanimement leur accord pour demander une réglementation sévère du sucrage et du luxe des alcools ; enfin, tous ceux qui cultivent la vigne pour faire du vin naturel et non pour fabriquer un produit qui n'est du
division des viticulteurs a créé cette situation fâcheuse, leur union peut la faire cesser si les représentants dans le Parlement prennent la résolution formelle de unir tous leurs efforts sur des projets de loi uniques. Le Congrès de Maçon où étaient réunis tous les syndicats et les associations de la Bourgogne, le Congrès de Lyon, composé de tous les syndicats et sociétés agricoles du Beaujolais et du Lyonnais, le Congrès des associations agricoles du sud-Est à Perpignan, formé par toutes les sociétés agricoles de la région, le Congrès de Besançon provoqué par la Société de Perpignan et Herault, des sociétés agricoles et des producteurs du Côtes du Rhône, de la Sorgue, etc. montrent unanimement leur accord pour demander une réglementation sévère du sucrage et du luxe des alcools ; enfin, tous ceux qui cultivent la vigne pour faire du vin naturel et non pour fabriquer un produit qui n'est du vin que le nom, sont aujourd'hui unanimes à déclarer que le sucrage des vendanges est une pratique à supprimer. La suppression pratique de loi de MM. les sénateurs Gautrat, Dhuy, Buzinot, Bazin, Sigallas, Vilar, Pams, Leygue, Flaugères, Morin, Bonnefoy-Sanson, Desmons et Clémieux, défendue devant le Sénat par sénateur Négresse dans la séance du 12 avril 1906, et envoyée à la Commission des Boissons ; la motion du Groupe viticole de la Chambre, sur le rapport de M. Cazeaux-Cazalé, une proposition de loi de MM. Arquillier, Gerald, Mulard, Boubaud, Lacroze, et une autre proposition de loi présentée par MM. Boudin, Mulard, Boubaud-Lacroze, Lalande, Reveillard, Lesies, Monessier et plusieurs de leurs collègues : allèges un article additionnel à cette proposition de MM. Buzinot, Boubaud, Bourrat, Luffot, Pelisse, Augé, Pujade ; enfin une proposition de loi et un article additionnel de MM. Chaussier, Périer de Lutras, Cazeaux-Cazalé, Garnot, Leygue, Chapuis, de La Batie Le Riger, Brousse Lussin, Laurent, Louis Mallard, Navaux, Mudieau ont proposé à la Chambre et la taxation différenciée des alcools, la régie ration du sucrage ; il est donc établi que les viticulteurs et les représentants les plus autorisés de la viticulture sont completement d'accord sur la question de principe.
la séance du 12 avril 1906, et envoyée à la Commission des Boissons ; la motion du Groupe viticole de la Chambre, sur le rapport de M. Cazeaux-Cazalé, une proposition de loi de MM. Arquillier, Gerald, Mulard, Boubaud, Lacroze, et une autre proposition de loi présentée par MM. Boudin, Mulard, Boubaud-Lacroze, Lalande, Reveillard, Lesies, Monessier et plusieurs de leurs collègues : allèges un article additionnel à cette proposition de MM. Buzinot, Boubaud, Bourrat, Luffot, Pelisse, Augé, Pujade ; enfin une proposition de loi et un article additionnel de MM. Chaussier, Périer de Lutras, Cazeaux-Cazalé, Garnot, Leygue, Chapuis, de La Batie Le Riger, Brousse Lussin, Laurent, Louis Mallard, Navaux, Mudieau ont proposé à la Chambre et la taxation différenciée des alcools, la régie ration du sucrage ; il est donc établi que les viticulteurs et les représentants les plus autorisés de la viticulture sont completement d'accord sur la question de principe. Il ne reste donc plus qu'à examiner les difficultés que nous aurons à surmonter et à étudier avec le calme et la modération qu'un sujet aussi sérieux exige, la formule législative qu'il convient de trouver et qu'une fois trouvée puisse être acceptée par les représentants de la viticulture et par le Parlement. L'échec de toutes les propositions qui ont été présentées à la Chambre dans la séance du 13 décembre 1906, nous indique que nous aurons à vaincre bien des résistances, que nous devrons si nous voulons réussir, obtenir l'adhésion à nos vœux de la commission spéciale des boissons, de la commission du budget et du ministère des finances. Surtaxe des sucres employés dans la vendange. Dans une proposition de loi présentée à la dernière session, MM. Doumergue, Amet, et plusieurs de leurs collègues. vaisselle d'mandée pour les sucrés allant à la vente; l'encouragement du commerce en prenant l'exemple d'un degré d'alcool sucré, dix-sept centimes par gramme de sucre. Dans ce projet et au prix moyen du sucre, le degré alcool sucré aurait coûté : Pour 1.700 grammes de sucre : Prix du sucre 0.425 m. Droit de consommation ordinaire, 0.425 m. Surtaxe 2 1/2 f. 2.75 Total Fr. 3.50
le Parlement. L'échec de toutes les propositions qui ont été présentées à la Chambre dans la séance du 13 décembre 1906, nous indique que nous aurons à vaincre bien des résistances, que nous devrons si nous voulons réussir, obtenir l'adhésion à nos vœux de la commission spéciale des boissons, de la commission du budget et du ministère des finances. Surtaxe des sucres employés dans la vendange. Dans une proposition de loi présentée à la dernière session, MM. Doumergue, Amet, et plusieurs de leurs collègues. vaisselle d'mandée pour les sucrés allant à la vente; l'encouragement du commerce en prenant l'exemple d'un degré d'alcool sucré, dix-sept centimes par gramme de sucre. Dans ce projet et au prix moyen du sucre, le degré alcool sucré aurait coûté : Pour 1.700 grammes de sucre : Prix du sucre 0.425 m. Droit de consommation ordinaire, 0.425 m. Surtaxe 2 1/2 f. 2.75 Total Fr. 3.50 m. Chiffre rond 3 fr. 75 centimes, soit pour un kilogramme de sucre employé dans la vendange 1 franc 75 centimes. La commission du groupe viticole et les projets actuels soumis à la commission des boissons proposent seulement le demi-droit de l'alcool sur le sucre employé. En conséquence, un degré alcool sucré paierait : Prix de 1.700 grammes de sucre 0.425 m. Droit de consommation ordinaire ... 0.425 m. Surtaxe 1 fr. 10 .. 1.10 Total Fr. 2.85 m. Un kilogramme de sucre employé dans la vendange coûterait donc 1 fr. 45 centimes : Soit 1.45 fr. par 1.000. Kilos. Même avec cette surtaxe réduite, la protection des vins naturels paraît suffisante. Suite des sucres par une pièce de régie. Mais une surtaxe n'aurait aucun effet pratique si les sucres n'étaient pas suivis par une pièce de régie avant d'arriver chez le consommateur. La proposition de MM. Chaussier, Périer de Lansac, Cazeaux-Cazelet, Brousse, Razimbaud que nous avons indiquée ci-dessus retirée d'ailleurs de la discussion de la seance du 10 décembre 1908, est ainsi conçue : «Tout négociant qui vendra, du sucre par quantité supérieure à 50 kilogrammes, sera assujetti à tenir un compte d'entrées et de sorties des glucoses, des
alcool sucré paierait : Prix de 1.700 grammes de sucre 0.425 m. Droit de consommation ordinaire ... 0.425 m. Surtaxe 1 fr. 10 .. 1.10 Total Fr. 2.85 m. Un kilogramme de sucre employé dans la vendange coûterait donc 1 fr. 45 centimes : Soit 1.45 fr. par 1.000. Kilos. Même avec cette surtaxe réduite, la protection des vins naturels paraît suffisante. Suite des sucres par une pièce de régie. Mais une surtaxe n'aurait aucun effet pratique si les sucres n'étaient pas suivis par une pièce de régie avant d'arriver chez le consommateur. La proposition de MM. Chaussier, Périer de Lansac, Cazeaux-Cazelet, Brousse, Razimbaud que nous avons indiquée ci-dessus retirée d'ailleurs de la discussion de la seance du 10 décembre 1908, est ainsi conçue : «Tout négociant qui vendra, du sucre par quantité supérieure à 50 kilogrammes, sera assujetti à tenir un compte d'entrées et de sorties des glucoses, des sucres bruns et raffinés et se soumettra aux vérifications de la régie. «Tout envoi de sucre ou de glucose doit par a quantités de 50 kilos au moins être accompagné d'un acquit-à-caution qui sera remis à la régie par le destinataire dans les quarante-huit heures suivant l'expiration du délai de transport.» Le Congrès des Associations agricoles du sud-Est, réuni à Perpignan le 6 décembre, à émis l'avis que la quantité de sucre assujetti au compte d'entrées et de sorties et à l'acquit à caution est à l'abaisser à 15 kilos. L'opinion du Congrès de Perpignan nous paraît juste : si nous laissons évoluer librement le sucre jusqu'à 50 kilos nous ouvrons la porte à toutes les fraudes. Un fraudeur pourra, avec la complicité d'un négociant en sucre ne vendant que des sacs de 49 kilos, faire des approvisionnements très importants. La base de 15 kilos nous paraît parfaitement acceptable, c'est le poids d'un pain de sucre et la consommation normale ne va pas au-delà. Nous avons le droit d'espérer qu'après un examen sérieux de la question, nos représentants modifieront leur demande sur ce point et dans notre région un très grand nombre de viticulteurs pensent que la loi sera efficace
transport.» Le Congrès des Associations agricoles du sud-Est, réuni à Perpignan le 6 décembre, à émis l'avis que la quantité de sucre assujetti au compte d'entrées et de sorties et à l'acquit à caution est à l'abaisser à 15 kilos. L'opinion du Congrès de Perpignan nous paraît juste : si nous laissons évoluer librement le sucre jusqu'à 50 kilos nous ouvrons la porte à toutes les fraudes. Un fraudeur pourra, avec la complicité d'un négociant en sucre ne vendant que des sacs de 49 kilos, faire des approvisionnements très importants. La base de 15 kilos nous paraît parfaitement acceptable, c'est le poids d'un pain de sucre et la consommation normale ne va pas au-delà. Nous avons le droit d'espérer qu'après un examen sérieux de la question, nos représentants modifieront leur demande sur ce point et dans notre région un très grand nombre de viticulteurs pensent que la loi sera efficace si la liberté de 50 kilos de sucre, représentant près de 30 degrés d'alcool, n'est pas restreinte à 15 kilos qui représentent encore près de 9 degrés d'alcool, c'est-à-dire un hectolitre de vin de sucre. Suppression de la fabrication artisanale des vins de sucre. La betterave du demi-droit de l'alcool supprimerait radicalement la fraude dénoncée à la tribune de la Chambre par MM. Carnoy, Gamier et Périer de Lansac et qui a pour base une prétendue fabrication en vue de la consommation familiale. L'article additionnel à la loi des finances présenté par ces députés et un grand nombre de leurs collègues a été repoussé par 40 voix contre 123, nous avons donc été battus par 281 voix de majorité; il faut espérer qu'après un examen attentif de la commission des boissons, la Chambre reviendra sur son opinion et ne voudra pas consacrer une pareille injustice. La surtaxe des sucres employés dans la vendange, la suite des sucres ne laisse aucune espérance d'interdire complètement la fraude qui ruine la viticulture. Il ne nous est plus possible de conserver la législation actuelle sur le sucrage; elle viole règles élémentaires de la justice économique, elle porte à notre pays le préjudice matériel et
supprimerait radicalement la fraude dénoncée à la tribune de la Chambre par MM. Carnoy, Gamier et Périer de Lansac et qui a pour base une prétendue fabrication en vue de la consommation familiale. L'article additionnel à la loi des finances présenté par ces députés et un grand nombre de leurs collègues a été repoussé par 40 voix contre 123, nous avons donc été battus par 281 voix de majorité; il faut espérer qu'après un examen attentif de la commission des boissons, la Chambre reviendra sur son opinion et ne voudra pas consacrer une pareille injustice. La surtaxe des sucres employés dans la vendange, la suite des sucres ne laisse aucune espérance d'interdire complètement la fraude qui ruine la viticulture. Il ne nous est plus possible de conserver la législation actuelle sur le sucrage; elle viole règles élémentaires de la justice économique, elle porte à notre pays le préjudice matériel et moral le plus considérable. Les cours des vins sont avilis par le sucrage et la menace permanente du sucrage; la crainte du sucrage est si grande qu'il suffit souvent d'un simple article tendant à inciter le journaux à affoler le marché vinicole. Ce n'est pas en vain que les fraudeurs ont obtenu de la législation du sucre en quantité illimitée pour la fabrication des vins artificiels de toutes puissances. Si le sucrage peut être fait dans l'avenir, comme à ce moment, la réputation de nos vins est perdue à jamais en France comme à l'étranger; les crus les plus renommés seront suspects, les viticulteurs les plus honorables victimes de soupçons injurieux. Comment se défendre en effet contre une accusation calomnieuse de sucrage tant que la loi ne permettra pas d'arrêter efficacement le sucrage, tant que l'administration ne prendra pas des mesures pour défendre les producteurs? Le sucre avilisse le cours des vins, l'alcool d'industrie empêche la production des eaux-de-vie naturelles, il est donc nécessaire de défendre le produit naturel extrait du vin contre le produit artificiel issu des substances farineuses, des mélasses, des betteraves. Ainsi que le disait récemment un homme compétent entre les noms, M. James Félix, député de