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Djidjelli. Vous me jetez dans les jambes ces malheureux indigents de Djidjelli ; s’ils étaient méchants, il y a longtemps qu’ils me les auraient mangés. Je vous ferais observer que je ne suis rien à Djidjelli même. D'ailleurs, je vous ai déjà dit que l’affaire des indigents était une erreur du Comité et qu’il avait été le premier à en demander compte aux membres du bureau qui l’avaient commise. Vous terminez, vénérable doyen, en vous apitoyant sur le sort des Indigènes employés en 86 dont les journées n’ont pas été payées. Cette générosité et cette grandeur d’âme ne nous étonnent pas de vous. Mais pourquoi ne vous montrez-vous pas aussi large à l’égard des Indigènes de votre département qui ont été réquisitionnés lors des précédentes invasions, dans les mêmes conditions, c’est-à-dire gratuitement ? Vous savez bien que la réquisition a toujours été gratuite, que c’est tout à fait par hasard, lorsqu’on a eu de l’argent qu’on a payé indigènes et colons. Le département avait seul l’invasion : il était sans argent. Il fallait qu’il paye malgré tout. Depuis, l’invasion s’est étendue aux trois provinces et tout le monde a eu des fonds pour se défendre : mais nous, Constantinois, il est entendu que sur ces fonds, nous aurions dû commencer par prélever 1,200,000 francs et payer ainsi les journées de 1886. Après quoi, nous aurions vu si nous avions de quoi nous protéger contre le fléau ! Comme c’est bien algérien ! Ce vieillard est exquis. Caton avait son délégué Carthage. M. Aumérat a son appel à un inspecteur des finances. Il lui faut un inspecteur pour contrôler toutes les opérations financières dans les trois départements, un inspecteur spécial, qui ne fera que cela, qui tirera au clair, après les avoir prises au sérieux, les élucubrations de M. Aumérat. C’est une douce manie. Il faut la respecter. Un inspecteur des finances, s.v.p. et que ça finisse ! E. MORINAUD. Chronique Parisienne La Chambre se retire : on pourrait dire plus exactement qu’elle s’effondre. 1 a bilan n’aura pas de peine à être dressé par le grand syndic, par le peuple
est entendu que sur ces fonds, nous aurions dû commencer par prélever 1,200,000 francs et payer ainsi les journées de 1886. Après quoi, nous aurions vu si nous avions de quoi nous protéger contre le fléau ! Comme c’est bien algérien ! Ce vieillard est exquis. Caton avait son délégué Carthage. M. Aumérat a son appel à un inspecteur des finances. Il lui faut un inspecteur pour contrôler toutes les opérations financières dans les trois départements, un inspecteur spécial, qui ne fera que cela, qui tirera au clair, après les avoir prises au sérieux, les élucubrations de M. Aumérat. C’est une douce manie. Il faut la respecter. Un inspecteur des finances, s.v.p. et que ça finisse ! E. MORINAUD. Chronique Parisienne La Chambre se retire : on pourrait dire plus exactement qu’elle s’effondre. 1 a bilan n’aura pas de peine à être dressé par le grand syndic, par le peuple : impuissance dans les réformes, aucune volonté décidée dans l’exécution du plan républicain, aucune connaissance des vœux généraux de cette démocratie militante d’où tout vient et où tout retourne. Encore quelques jours de services, et nos parlementaires auront donné une force à la doctrine de feu Prudhomme qui fut le théoricien de l’anarchie. Cette chambre issue de la formidable concentration qui s’opéra dans le péri et sous la mitraille révolutionnaire, était élue pour conserver la République. Chacun de ses membres, consulté, aurait sincèrement émis un vote en faveur du maintien des institutions républicaines. Mais après, plus rien, un programme négatif, tel a été celui de la grande majorité qui pendant deux ans a siégé automatiquement au Palais-Bourbon. Conserver la République, c’est bien. La défendre c’est mieux. Mais la faire aimer, exécuter les grandes réformes, tenir les promesses solennelles faites depuis un siècle à la démocratie, voilà l'œuvre à laquelle la Chambre était conviée. Qu’a-t-elle fait? Rien. Elue pour régler économiquement le budget, les validations n’étaient point fini encore, que déjà on volait les impôts nouveaux. Puis est venue en discussion la règlementation douanière. On a fait des lois qui suppriment la vie à bon marché, qui établissent un impôt indirect
théoricien de l’anarchie. Cette chambre issue de la formidable concentration qui s’opéra dans le péri et sous la mitraille révolutionnaire, était élue pour conserver la République. Chacun de ses membres, consulté, aurait sincèrement émis un vote en faveur du maintien des institutions républicaines. Mais après, plus rien, un programme négatif, tel a été celui de la grande majorité qui pendant deux ans a siégé automatiquement au Palais-Bourbon. Conserver la République, c’est bien. La défendre c’est mieux. Mais la faire aimer, exécuter les grandes réformes, tenir les promesses solennelles faites depuis un siècle à la démocratie, voilà l'œuvre à laquelle la Chambre était conviée. Qu’a-t-elle fait? Rien. Elue pour régler économiquement le budget, les validations n’étaient point fini encore, que déjà on volait les impôts nouveaux. Puis est venue en discussion la règlementation douanière. On a fait des lois qui suppriment la vie à bon marché, qui établissent un impôt indirect sur le père de famille, qui frappent le plus grand nombre. Elles le frappent indirectement, il est vrai, et le consommateur paie sans s’en apercevoir, mais est-ce là la Doctrine républicaine. C’était la théorie des Guizot et autres tenants de la monarchie conservatrice que celle qui consiste à dire qu’il faut faire payer le contribuable sans qu’il le sache — pour éviter ses protestations. Mais nous voulons, nous, qui avons l’ambition d’être le serviteur de la Démocratie et non ses maîtres, porter de la lumière dans la fantasmagorie des chiffres, indiquer au contribuable quelle est sa contribution, l'habituer à tout savoir et à tout discuter. De cette façon le législateur réfléchit avant de voler car il sait que des comptes sévères lui seront demandés. Aussi impuissante s’est montrée la Chambre dans la discussion des grandes interpellations. Un crime de haute trahison est découvert. L’ enquête judiciaire montre l’inanité de l’enquête militaire et on apprend que le général Ladvocat qui a mené celle-ci était l’ami de la personne mise en suspicion. Le ministre couvre le général, et la Chambre couvre le ministre. Alors qui est responsable ? Avant hier encore, même équivoque attitude. Un député en quête de popularité scandaleuse, interpelle
faut faire payer le contribuable sans qu’il le sache — pour éviter ses protestations. Mais nous voulons, nous, qui avons l’ambition d’être le serviteur de la Démocratie et non ses maîtres, porter de la lumière dans la fantasmagorie des chiffres, indiquer au contribuable quelle est sa contribution, l'habituer à tout savoir et à tout discuter. De cette façon le législateur réfléchit avant de voler car il sait que des comptes sévères lui seront demandés. Aussi impuissante s’est montrée la Chambre dans la discussion des grandes interpellations. Un crime de haute trahison est découvert. L’ enquête judiciaire montre l’inanité de l’enquête militaire et on apprend que le général Ladvocat qui a mené celle-ci était l’ami de la personne mise en suspicion. Le ministre couvre le général, et la Chambre couvre le ministre. Alors qui est responsable ? Avant hier encore, même équivoque attitude. Un député en quête de popularité scandaleuse, interpelle sur la situation faite à la France par la nécessité créée en Allemagne pour les Français, à qui on réclame en outre des passeports, le paiement d’une patente de 12.50. Répondre était simple. Cette exigence n’est pas nouvelle, et loin de s’appliquer aux Français seuls, s’étend à tout étranger et même à tout Allemand. Le ministre demande l’ajournement. — Mais alors c’est qu’il y a sous quelque terrible inconnu? Eh ! non ! il n’y a rien, seulement le ministre n’a pas de décision dans l’esprit et la Chambre n'a pas de volonté! Hier, enfin, on refuse au ministre une somme qu’il demande. Vite il démissionne. Plus vite encore il reprend sa chimise. À quatre heures, il était blessé par un vote de défiance. À quatre heures et quart il était radieux du vote de confiance à lui accordé. Et pourquoi démissionner? Pourquoi ouvrir cette crise? Parce que la Chambre, une fois énergique, refuse de dépenser les deniers du pays à des travaux inutiles. Elle n’en a plus le droit alors et il la faudra effrayer par la menace constante d’une crise ministérielle quand elle fera son devoir! En digne et rusé cabotin, M. de Freycinet a joué un rôle
même à tout Allemand. Le ministre demande l’ajournement. — Mais alors c’est qu’il y a sous quelque terrible inconnu? Eh ! non ! il n’y a rien, seulement le ministre n’a pas de décision dans l’esprit et la Chambre n'a pas de volonté! Hier, enfin, on refuse au ministre une somme qu’il demande. Vite il démissionne. Plus vite encore il reprend sa chimise. À quatre heures, il était blessé par un vote de défiance. À quatre heures et quart il était radieux du vote de confiance à lui accordé. Et pourquoi démissionner? Pourquoi ouvrir cette crise? Parce que la Chambre, une fois énergique, refuse de dépenser les deniers du pays à des travaux inutiles. Elle n’en a plus le droit alors et il la faudra effrayer par la menace constante d’une crise ministérielle quand elle fera son devoir! En digne et rusé cabotin, M. de Freycinet a joué un rôle et pris une attitude glorieuse devant l’armée. Comprenez-vous, ô polytechniciens, qu’il ait failli perdre sa place pour vous? Rassurez-vous, le grand compère n'a que failli! Et s’il y a loin de la coupe aux lèvres, plus loin encore il y a de la démission donnée à la démission maintenue. Il faut bien le dire, tout ceci — de la part de la Chambre et du gouvernement — n’est si digne, ni habile, ni politique. Quand on représente un grand pays et quand on le gouverne, on a le souci de tenir compte de ses vœux, d’écouter sa voix, de lui donner des réformes — de ne pas le tromper, de ne rien lui cacher. Décidément les modérés montrent partout la même inertie. Ils faiblissent dans la bataille et font alors appeler aux forces d’avant-garde. Vient l’époque de paix, ils faiblissent plus encore. Ils ont inventé une distinction facile et par laquelle ils ont raison des démocrates qu'ils appellent avancés; il y a des réformes pratiques — celles du parti modéré — et les réformes chimériques — celles dont les républicains de tros gèrent ont le monopole. Eh! mon Dieu, faites donc une seule réforme pratique et nous inclinerons le front
faut bien le dire, tout ceci — de la part de la Chambre et du gouvernement — n’est si digne, ni habile, ni politique. Quand on représente un grand pays et quand on le gouverne, on a le souci de tenir compte de ses vœux, d’écouter sa voix, de lui donner des réformes — de ne pas le tromper, de ne rien lui cacher. Décidément les modérés montrent partout la même inertie. Ils faiblissent dans la bataille et font alors appeler aux forces d’avant-garde. Vient l’époque de paix, ils faiblissent plus encore. Ils ont inventé une distinction facile et par laquelle ils ont raison des démocrates qu'ils appellent avancés; il y a des réformes pratiques — celles du parti modéré — et les réformes chimériques — celles dont les républicains de tros gèrent ont le monopole. Eh! mon Dieu, faites donc une seule réforme pratique et nous inclinerons le front jusque dans la poussière! Sœur Marianne, va voir si elle vient ! Rien encore, et depuis quinze ans! Décidément la formule est trouvée que la Chambre peut inscrire au frontispice du Palais-Bourbon : On réformera demain. René Viviani. Recherches Chronologiques Un document de cuisine de l’an de grâce 1301 Nous venons d’avoir la bonne fortune de retrouver dans les archives de la Bibliothèque de la ville de Marseille un lambeau de parchemin, écrit il y a cinq cent quatre-vingt-dix ans, contenant un compte de dépenses de la table d’une abbesse. Ce fragment de comptabilité contient une première partie dont nous ne nous occuperons pas et qui détaillait les dépenses étrangères à la table. La seconde, qui est le commencement d’un autre chapitre de dépenses, nous a consacré un document curieux, quoique dans des proportions restreintes. On y voit, en effet, le menu et la dépense de la table d’une vénérable abbesse, jour par jour, pendant trois semaines, à la fin de chacune desquelles se trouve le chiffre de la dépense hebdomadaire. « Compte de H... économiste et écuyer, le lundi avant la Nativité de la bienheureuse vierge Marie, l'an du Seigneur 1301, comprenant toutes les dépenses faites par lui, depuis
venons d’avoir la bonne fortune de retrouver dans les archives de la Bibliothèque de la ville de Marseille un lambeau de parchemin, écrit il y a cinq cent quatre-vingt-dix ans, contenant un compte de dépenses de la table d’une abbesse. Ce fragment de comptabilité contient une première partie dont nous ne nous occuperons pas et qui détaillait les dépenses étrangères à la table. La seconde, qui est le commencement d’un autre chapitre de dépenses, nous a consacré un document curieux, quoique dans des proportions restreintes. On y voit, en effet, le menu et la dépense de la table d’une vénérable abbesse, jour par jour, pendant trois semaines, à la fin de chacune desquelles se trouve le chiffre de la dépense hebdomadaire. « Compte de H... économiste et écuyer, le lundi avant la Nativité de la bienheureuse vierge Marie, l'an du Seigneur 1301, comprenant toutes les dépenses faites par lui, depuis le lundi, veille de l’Assomption de la bienheureuse vierge Marie, jusqu’au jour du présent compte, sur 160 sous qu’il a reçus de Madame. Le Républicain — Plus, le lundi, veille de l'Assomption de la bienheureuse vierge Marie, j'ai encore reçu de la main de madame l'abbesse. 20 sous. — Item le mercredi avant la fête de St-Burthélémy, 40 sous. L'économe, qui n'a écrit que la lettre initiale de son nom, ajoute à son titre celui d'écuyer. Ce second titre, d'origine militaire, qu'on est surpris de trouver dans la maison d'une abbesse, se rencontre plusieurs fois parmi les officiers de moines. Nous allons donc suivre l'écuyer de notre abbesse dans une partie de l'emploi des 220 sous dont il avait à rendre compte. Dépense de la maison de madame l'abbesse de Saint-Croix-de-Poitiers, l'an du Seigneur 1301. Le mardi, jour de l’Assomption de la bienheureuse Marie : Pour mouton et demi, 4 sous, 1 denier. — Pour une longue de porc, 2 sous, 4 deniers. — Pour du bœuf, 2 sous, 4 deniers. — Pour de la moutarde, 2 deniers. — Pour des poires, 3 deniers. Item, le mardi suivant, pour des poissons blancs, 10 deniers. — Pour des œufs, 12 deniers.
le mercredi avant la fête de St-Burthélémy, 40 sous. L'économe, qui n'a écrit que la lettre initiale de son nom, ajoute à son titre celui d'écuyer. Ce second titre, d'origine militaire, qu'on est surpris de trouver dans la maison d'une abbesse, se rencontre plusieurs fois parmi les officiers de moines. Nous allons donc suivre l'écuyer de notre abbesse dans une partie de l'emploi des 220 sous dont il avait à rendre compte. Dépense de la maison de madame l'abbesse de Saint-Croix-de-Poitiers, l'an du Seigneur 1301. Le mardi, jour de l’Assomption de la bienheureuse Marie : Pour mouton et demi, 4 sous, 1 denier. — Pour une longue de porc, 2 sous, 4 deniers. — Pour du bœuf, 2 sous, 4 deniers. — Pour de la moutarde, 2 deniers. — Pour des poires, 3 deniers. Item, le mardi suivant, pour des poissons blancs, 10 deniers. — Pour des œufs, 12 deniers. Item, le jeudi suivant, pour du mouton, 3 sous, 2 deniers. — Pour une longue de porc, 20 deniers. Item, le vendredi suivant, pour des harengs frais, 2 sous, 6 deniers. — Pour six gardons, 2 sous. — Pour des œufs, 6 deniers. — Pour un pourpris, 3 deniers. Item, le samedi suivant, pour deux gardons, 6 deniers. — Pour des œufs, 7 deniers. Dépense de la semaine, 23 sous. Par la simplicité des mets, un aussi grand jour de fête que l'Assomption, à cette époque, l'on peut juger du peu de somptuosité de notre abbesse. Le lendemain, l'extrême du repas, qui ne figure sur les comptes que pour du poisson blanc et des œufs, peut faire supposer qu'une partie de la chair surabondante de la veille avait été représentée. Les gardons et le pourpris, que nous voyons servir le vendredi, sont des espèces de poissons dont il est souvent question dans d'autres pièces de ces temps-là, et qui probablement portent encore les mêmes noms sur quelques points de la France. Le dernier mets de cette semaine dont nous avons laissé le nom en blanc, se représente trois fois dans les deux autres semaines ; mais nous ignorons ce qu’est
le samedi suivant, pour deux gardons, 6 deniers. — Pour des œufs, 7 deniers. Dépense de la semaine, 23 sous. Par la simplicité des mets, un aussi grand jour de fête que l'Assomption, à cette époque, l'on peut juger du peu de somptuosité de notre abbesse. Le lendemain, l'extrême du repas, qui ne figure sur les comptes que pour du poisson blanc et des œufs, peut faire supposer qu'une partie de la chair surabondante de la veille avait été représentée. Les gardons et le pourpris, que nous voyons servir le vendredi, sont des espèces de poissons dont il est souvent question dans d'autres pièces de ces temps-là, et qui probablement portent encore les mêmes noms sur quelques points de la France. Le dernier mets de cette semaine dont nous avons laissé le nom en blanc, se représente trois fois dans les deux autres semaines ; mais nous ignorons ce qu’est in mevis VII d. En citant les mots du texte qui nous ont arrêté, nous offrons de plus habiles les moyens d'expliquer ce que nous n'avons pu entendre. La semaine suivante offre une dépense de 40 sous 4 deniers, dans laquelle on remarque 6 deniers pour façon de pâtés. Il est évident que cette somme peu considérable s'applique uniquement au travail du pâtissier. Quant aux éléments de ce mets, qui a toujours été estimé en France, surtout au Moyen-Âge, la farine et le beurre, étaient naturellement fournis par la maison abbatiale, dont le four servait à la cuisson, et, pour le contenu, nous en trouvons la solution dans la douzaine de poulets et la longue de porc ; car il est probable que le porc et la volaille formaient alors la garniture ordinaire de ces plats, comme encore aujourd'hui, et comme au onzième siècle, ainsi que nous l'apprend Jean de Garlande, dans son dictionnaire des diverses professions de son temps. « Les pâtissiers, dit Garlande, gagnent beaucoup d’argent : ils vendent à tout le monde des pâtés de cochon, de poulets et d’anguilles, assaisonnés avec du poivre ; ils exposent à l’étalage des tartes et des flans garnis de fromage
est évident que cette somme peu considérable s'applique uniquement au travail du pâtissier. Quant aux éléments de ce mets, qui a toujours été estimé en France, surtout au Moyen-Âge, la farine et le beurre, étaient naturellement fournis par la maison abbatiale, dont le four servait à la cuisson, et, pour le contenu, nous en trouvons la solution dans la douzaine de poulets et la longue de porc ; car il est probable que le porc et la volaille formaient alors la garniture ordinaire de ces plats, comme encore aujourd'hui, et comme au onzième siècle, ainsi que nous l'apprend Jean de Garlande, dans son dictionnaire des diverses professions de son temps. « Les pâtissiers, dit Garlande, gagnent beaucoup d’argent : ils vendent à tout le monde des pâtés de cochon, de poulets et d’anguilles, assaisonnés avec du poivre ; ils exposent à l’étalage des tartes et des flans garnis de fromage mou et d'œufs frais, voire même parfois d’œufs gâtés. » Le poivre dont il est fait mention dans ce passage de Jean de Garlande, paraît avoir été très fort du goût de nos pères ; mais il était d’une cherté excessive ; car près de deux siècles après notre abbesse de Sainte-Croix, il coûtait 13 sous la livre, et c'était un luxe presque royal de prodiguer une épice aussi précieuse, sans aucun ménagement pour le palais des convives, que l'habitude endurcissait, sans doute, contre la violence des assaisonnements. Les revenus de notre abbesse ne lui permettaient probablement pas le luxe des épices ; du moins le poivre ne figure-t-il pas dans ce fragment de dépense de sa table. On remarque aussi un dîner de vendredi, jour maigre, où le menu était encore fort convenable. C’est en considération de l’abstinence de ce jour que nous avons traduit par deux petites truites les mots II parvis turturibus, qui auraient pu également signifier deux tourterelles et même deux grives, s’il se fût agi d’un document plus ancien de deux siècles : car alors la volaille et tout le gibier de plume étaient classés parmi les aliments maigres, conformément aux versets 4 et 11
de Sainte-Croix, il coûtait 13 sous la livre, et c'était un luxe presque royal de prodiguer une épice aussi précieuse, sans aucun ménagement pour le palais des convives, que l'habitude endurcissait, sans doute, contre la violence des assaisonnements. Les revenus de notre abbesse ne lui permettaient probablement pas le luxe des épices ; du moins le poivre ne figure-t-il pas dans ce fragment de dépense de sa table. On remarque aussi un dîner de vendredi, jour maigre, où le menu était encore fort convenable. C’est en considération de l’abstinence de ce jour que nous avons traduit par deux petites truites les mots II parvis turturibus, qui auraient pu également signifier deux tourterelles et même deux grives, s’il se fût agi d’un document plus ancien de deux siècles : car alors la volaille et tout le gibier de plume étaient classés parmi les aliments maigres, conformément aux versets 4 et 11 du premier chapitre de la Genèse, qui rapportent au même jour de la création, le cinquième, la création des poissons et des oiseaux. Mais cet usage, qui subsiste encore dans certains pays, cessa en France par le changement qu’introduisit dans la discipline un décret du concile d’Aix-la-Chapelle en 817. Quelques oiseaux aquatiques sont seuls restés, comme l'on sait, exceptés de cette prohibition. Jean Laforte. À propos du déserteur Pauliat La Vigie, s’emparant des révélations du Républicain au sujet du déserteur Pauliat, nous demande comment il a pu devenir sénateur après une telle tâche. Rien de plus simple. La peine des travaux publics n'est en effet ni afflictive ni infamante et n’emporte pas par conséquent la perte des droits civils et politiques. Pauliat a beau être devenu sénateur, il n'en reste pas moins flétri par les honnêtes gens. St-Just. À Messieurs les « Dix-Huit » (suite) INSTRUCTION PUBLIQUE C’était jour de fête. La place « de la Brèche » grouillante de monde, présentait un coup d’œil étrange. Accoudées sur un balcon de « l’Hôtel de Paris » deux hautes personnalités politiques venues en quasi-incognito pour étudier les questions algériennes sur le vif, suivaient avec grande attention les mouvements houleux de cette