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vaut, et non par le titre que l'on donne à son industrie. Dans ses articles, l'auteur, à qui je m'adresse, dit que le bruit général est qu'une grande partie des pharmaciens ont voté pour M. Poggiale; je ne sais ce que c'est que le bruit général, et je ne crois pas à ce bruit. Selon moi, le bruit général qui s'est aussi largement, dans le cas présent, exercé sur l'auteur des articles qui sont le sujet de cette note, n'est qu'une synonyme des on dit, à l'aide desquels on calomnie sans responsabilité. Relativement à l'irritation des pharmaciens, à leur pilon, à leur épée, tout cela est vieux et usé, on ne doit répondre à cela qu'en invitant l'auteur à prendre son Molière et à voir s'il a mieux fait en parlant des pharmaciens que n'a fait le célèbre comique en s'exerçant sur les médecins. Molière est mort, et malgré son immense talent, malgré ses sarcasmes, les médecins ont survécu, et la plupart de ceux qui ont fait preuve de talent ont acquis des richesses, des honneurs et de la gloire. A. CHEVALLIER. CONTRAVENTIONS AUX LOIS ET ORDONNANCES QUI RÉGISSENT LA PHARMACIE. Ont été condamnés: 1° Le sieur C..., pour avoir dirigé, sans être pharmacien, l'officine sise rue des Gravilliers, 86, et le sieur L..., pharmacien, pour s'être rendu complice du délit en se faisant le prétexte du sieur C..., chacun à 300 fr. d'amende. 2° Les sieurs M... et F..., employés droguistes, prévenus d'avoir géré sans diplôme une officine de pharmacie; le sieur D..., pharmacien, rue des Lombards, prévenu de complicité, ont été condamnés, les deux premiers, chacun à 300 fr. d'amende, et le sieur D..., en état de récidive, à l'emprisonnement et à 100 fr. d'amende; tous les trois solidairement aux dépens. FALSIFICATIONS. FARINES MÊLÉES DE FÉCULE DE POMME DE TERRE, EMPLOYÉES POUR FAIRE DU PAIN. — RAPPORT ET CONDAMNATION. Nous, Jean-Baptiste Chevallier, chimiste, membre de l'Académie impériale de Médecine, du Conseil de salubrité, professeur à l'École supérieure de Pharmacie, et Jean-Louis Lassaigne, ancien professeur de chimie à l'École impériale d'Alfort, vu la procédure ou instruction contre les nommés
dirigé, sans être pharmacien, l'officine sise rue des Gravilliers, 86, et le sieur L..., pharmacien, pour s'être rendu complice du délit en se faisant le prétexte du sieur C..., chacun à 300 fr. d'amende. 2° Les sieurs M... et F..., employés droguistes, prévenus d'avoir géré sans diplôme une officine de pharmacie; le sieur D..., pharmacien, rue des Lombards, prévenu de complicité, ont été condamnés, les deux premiers, chacun à 300 fr. d'amende, et le sieur D..., en état de récidive, à l'emprisonnement et à 100 fr. d'amende; tous les trois solidairement aux dépens. FALSIFICATIONS. FARINES MÊLÉES DE FÉCULE DE POMME DE TERRE, EMPLOYÉES POUR FAIRE DU PAIN. — RAPPORT ET CONDAMNATION. Nous, Jean-Baptiste Chevallier, chimiste, membre de l'Académie impériale de Médecine, du Conseil de salubrité, professeur à l'École supérieure de Pharmacie, et Jean-Louis Lassaigne, ancien professeur de chimie à l'École impériale d'Alfort, vu la procédure ou instruction contre les nommés Chenu, Fourniquet et Breton, boulangers à Janville, et Milcent, Imbault, boulangers à Toury, inculpés de falsification de denrées alimentaires. Chargés: 1° en vertu d'une commission rogatoire décernée le 26 août dernier par M. Fournier des Ormes, juge d'instruction près le tribunal civil de Chartres; 2° d'une ordonnance rendue le 29 du même mois par M. Michaux, juge d'instruction près le tribunal de première instance de la Seine, à l'effet de soumettre à l'analyse chimique divers échantillons de pain saisis chez les inculpés dénommés, et dire si ces pains renferment de la fécule de pomme de terre, et dans quelle proportion le mélange à la farine a été fait, Nous nous sommes présentés, le 30 août, au Palais de Justice de Paris, à deux heures de relevée, dans le cabinet de M. le juge d'instruction, et là, après avoir déclaré accepter la mission qu'il voulait bien nous confier, avons prêté entre ses mains le serment de la remplir en notre honneur et conscience. Cet acte accompli, ce magistrat, en nous remettant les deux pièces sus-indiquées, nous a chargé de faire relever du greffe de la police correctionnelle les pièces à conviction envoyées par les soins de M. le juge de l'arrondissement
du même mois par M. Michaux, juge d'instruction près le tribunal de première instance de la Seine, à l'effet de soumettre à l'analyse chimique divers échantillons de pain saisis chez les inculpés dénommés, et dire si ces pains renferment de la fécule de pomme de terre, et dans quelle proportion le mélange à la farine a été fait, Nous nous sommes présentés, le 30 août, au Palais de Justice de Paris, à deux heures de relevée, dans le cabinet de M. le juge d'instruction, et là, après avoir déclaré accepter la mission qu'il voulait bien nous confier, avons prêté entre ses mains le serment de la remplir en notre honneur et conscience. Cet acte accompli, ce magistrat, en nous remettant les deux pièces sus-indiquées, nous a chargé de faire relever du greffe de la police correctionnelle les pièces à conviction envoyées par les soins de M. le juge de l'arrondissement de Chartres (Eure-et-Loir). Ce paquet intact et dûment scellé, a été transporté par nos soins au laboratoire de l'un de nous, où les opérations nécessaires à notre mission ont été exécutées. Description du paquet. Le paquet en question était en papier gris, entouré de plusieurs doubles de fil rouge scellé au-dessous par un cachet intact, en cire rouge, portant l'empreinte du sceau de M. le juge d'instruction de l'arrondissement de Chartres; l'étiquette en papier, fixée sur ce paquet, portait la mention suivante: Affaire des boulangers de Janville et de Toury. Envoi du procureur impérial de Chartres à Paris. Monsieur le procureur impérial près le tribunal de première instance de la Seine. En son parquet, à Paris. À l'ouverture de ce paquet, nous avons constaté qu'il renfermait cinq petits paquets en papier blanc, ficelés, numérotés, et portant les inscriptions suivantes: N° 1. Procès-verbal du 12 août. Deux morceaux de pain saisis par le commissaire de police chez Chenu, boulanger à Janville. N° 2. Deux morceaux de pain saisis le 12 août 1856 chez Fourniquet, boulanger à Janville. N° 3. Deux morceaux de pain saisis le 12 août 1856 chez Breton, boulanger à Janville. N° 4. Deux morceaux de pain saisis le
au-dessous par un cachet intact, en cire rouge, portant l'empreinte du sceau de M. le juge d'instruction de l'arrondissement de Chartres; l'étiquette en papier, fixée sur ce paquet, portait la mention suivante: Affaire des boulangers de Janville et de Toury. Envoi du procureur impérial de Chartres à Paris. Monsieur le procureur impérial près le tribunal de première instance de la Seine. En son parquet, à Paris. À l'ouverture de ce paquet, nous avons constaté qu'il renfermait cinq petits paquets en papier blanc, ficelés, numérotés, et portant les inscriptions suivantes: N° 1. Procès-verbal du 12 août. Deux morceaux de pain saisis par le commissaire de police chez Chenu, boulanger à Janville. N° 2. Deux morceaux de pain saisis le 12 août 1856 chez Fourniquet, boulanger à Janville. N° 3. Deux morceaux de pain saisis le 12 août 1856 chez Breton, boulanger à Janville. N° 4. Deux morceaux de pain saisis le 12 août 1856 chez Milcent, boulanger à Toury. N° 5. Un morceau de pain bis, un morceau de pain blanc, saisis chez Imbault, boulanger à Toury. Procès-verbal du 17 août 1856. Examen des morceaux de pain saisis. La plupart des morceaux de ces pains avaient éprouvé un commencement de moisissure et étaient recouverts en divers points de bismuth verdâtre attestant que ces pains avaient eu contenus un excès d'eau. Le juge d'instruction de l'arrondissement de Chartres, et qui pouvait être résolue par une réaction chimique faite en s'aidant de l'emploi du microscope, nous avons pris une certaine quantité de la mie de chaque morceau de pain blanc et blis, et nous les avons fait macérer pendant vingt-quatre heures dans un verre à expérience avec une certaine quantité d'eau distillée froide. Après ce laps de temps, nous avons délayé sur une lame de verre une petite quantité de mie humectée avec quelques gouttes d'une solution de potasse contenant 2 pour 100 de cet alcali, et après avoir recouvert le tout avec une petite lame de verre, nous avons placé cette doppel lame sur le porte-objet du microscope pour l'examiner avec attention. Cette épreuve, répétée sur chaque échantillon de pain, a même
et étaient recouverts en divers points de bismuth verdâtre attestant que ces pains avaient eu contenus un excès d'eau. Le juge d'instruction de l'arrondissement de Chartres, et qui pouvait être résolue par une réaction chimique faite en s'aidant de l'emploi du microscope, nous avons pris une certaine quantité de la mie de chaque morceau de pain blanc et blis, et nous les avons fait macérer pendant vingt-quatre heures dans un verre à expérience avec une certaine quantité d'eau distillée froide. Après ce laps de temps, nous avons délayé sur une lame de verre une petite quantité de mie humectée avec quelques gouttes d'une solution de potasse contenant 2 pour 100 de cet alcali, et après avoir recouvert le tout avec une petite lame de verre, nous avons placé cette doppel lame sur le porte-objet du microscope pour l'examiner avec attention. Cette épreuve, répétée sur chaque échantillon de pain, a même été répétée deux autres fois en faisant une suite d'essais sur divers points de la surface de la mie de pain. La présence de la fécule de pomme de terre, dont les granules avaient été distendus par l'action de la solution de potasse, a pu être constatée dans un certain nombre de ces échantillons, et non dans tous, par la forme vésiculeuse des granules gonflés et leur grosseur si différente de ceux de l'amidon de la farine de blé. C'est pour rendre ostensible cette réaction caractéristique que nous avons dessiné ce que le microscope nous a fait apercevoir, et c'est après ces résultats positifs que nous nous croyons autorisés à tirer des conclusions de ce seul mode d'expérimentation qu'il nous était possible de faire dans les circonstances présentes. L'inspection du tableau, joint au rapport, démontre la présence de la fécule dans les morceaux de pain n° 1, saisis chez le sieur Chenu; dans ceux n° 2, saisis chez le sieur Fourniquet, et dans les morceaux de pain blanc saisis chez Milcent et Imbault. Le son, dont la présence a été constatée dans les divers pains bis saisis chez ces commerçants, et indiquée dans le tableau ci-joint par une coloration jaunâtre,
nombre de ces échantillons, et non dans tous, par la forme vésiculeuse des granules gonflés et leur grosseur si différente de ceux de l'amidon de la farine de blé. C'est pour rendre ostensible cette réaction caractéristique que nous avons dessiné ce que le microscope nous a fait apercevoir, et c'est après ces résultats positifs que nous nous croyons autorisés à tirer des conclusions de ce seul mode d'expérimentation qu'il nous était possible de faire dans les circonstances présentes. L'inspection du tableau, joint au rapport, démontre la présence de la fécule dans les morceaux de pain n° 1, saisis chez le sieur Chenu; dans ceux n° 2, saisis chez le sieur Fourniquet, et dans les morceaux de pain blanc saisis chez Milcent et Imbault. Le son, dont la présence a été constatée dans les divers pains bis saisis chez ces commerçants, et indiquée dans le tableau ci-joint par une coloration jaunâtre, dénote la qualité inférieure des farines employées à la préparation de ces pains. Quant aux diverses proportions dans lesquelles la fécule aurait été ajoutée à la farine de blé pour faire les pains en question, aucun moyen ne permet encore, dans l'état actuel de la science, de les déterminer directement. Cependant, pour constater les résultats fournis par l'observation faite au microscope, et les appuyer de l'expérience, nous avons préparé nous-mêmes trois petits pains d'un poids de 125 grammes : le premier était formé de farine pure de blé, et les deux autres d'un mélange de cette même farine avec un dixième de fécule de pomme de terre et un seizième de la même matière. L'examen microscopique que nous avons fait des mies de ces pains ramollies par l'eau froide, et délayées ensuite dans une solution de potasse à 2 centièmes, nous a démontré que les réactions étaient sensiblement les mêmes que celles observées sur les pains saisis chez les sieurs Chenu, Fourniquet, Milcent et Imbault, et qu'il était facile de constater la présence de la fécule. Conclusions. Il résulte des observations et expériences mentionnées dans ce rapport : 1° Que les échantillons de pain blanc et de pain bis, saisis
Cependant, pour constater les résultats fournis par l'observation faite au microscope, et les appuyer de l'expérience, nous avons préparé nous-mêmes trois petits pains d'un poids de 125 grammes : le premier était formé de farine pure de blé, et les deux autres d'un mélange de cette même farine avec un dixième de fécule de pomme de terre et un seizième de la même matière. L'examen microscopique que nous avons fait des mies de ces pains ramollies par l'eau froide, et délayées ensuite dans une solution de potasse à 2 centièmes, nous a démontré que les réactions étaient sensiblement les mêmes que celles observées sur les pains saisis chez les sieurs Chenu, Fourniquet, Milcent et Imbault, et qu'il était facile de constater la présence de la fécule. Conclusions. Il résulte des observations et expériences mentionnées dans ce rapport : 1° Que les échantillons de pain blanc et de pain bis, saisis le 12 août dernier, à Janville, chez les sieurs Chenu et Fourniquet, contenaient une certaine quantité de fécule de pomme de terre, dont la présence a été décelée par l'emploi du microscope ; 2° Que le pain blanc saisi chez le sieur Milcent en contenait aussi ; 3° Que dans les pains blancs et bis saisis chez le sieur Breton, la fécule n'y a pas été constatée ; 4° Qu'à l'égard des morceaux de pain blanc et de pain bis saisis à Toury, le 17 août 1856, au domicile du sieur Imbault, le premier morceau seul en contenait, mais une faible quantité, car au microscope les globules de fécule étaient beaucoup moins nombreux. A. CHEVALLIER, J.-L. LASSAIGNE. Paris, le 8 septembre 1856. Jugement rendu à l'audience de Chartres du 5 novembre 1856 : « Attendu qu'il est résulté des débats et des aveux des prévenus qu'ils ont falsifié une denrée alimentaire destinée à être vendue, en mélangeant de la fécule de pomme de terre dans la farine de froment destinée à faire du pain ; « Attendu que des échantillons de pain saisis chez les quatre prévenus ont été envoyés à Paris et soumis à MM. Chevallier et Lassaigne, experts
les pains blancs et bis saisis chez le sieur Breton, la fécule n'y a pas été constatée ; 4° Qu'à l'égard des morceaux de pain blanc et de pain bis saisis à Toury, le 17 août 1856, au domicile du sieur Imbault, le premier morceau seul en contenait, mais une faible quantité, car au microscope les globules de fécule étaient beaucoup moins nombreux. A. CHEVALLIER, J.-L. LASSAIGNE. Paris, le 8 septembre 1856. Jugement rendu à l'audience de Chartres du 5 novembre 1856 : « Attendu qu'il est résulté des débats et des aveux des prévenus qu'ils ont falsifié une denrée alimentaire destinée à être vendue, en mélangeant de la fécule de pomme de terre dans la farine de froment destinée à faire du pain ; « Attendu que des échantillons de pain saisis chez les quatre prévenus ont été envoyés à Paris et soumis à MM. Chevallier et Lassaigne, experts chimistes, qui, entendus par un de messieurs les juges d'instruction de Paris, qui avait reçu commission rogatoire du juge d'instruction de Chartres, ont déclaré que ces échantillons de pain contenaient de la fécule de pomme de terre, que M. Chevallier a renouvelé à l'audience sa déclaration ; Attendu que Malgras, syndic des boulangers de Paris, a certifié qu'il n'est dans l'habitude d'aucun des boulangers de Paris de mêler de la fécule de pomme de terre à la farine de froment, pour la fabrication du pain légal ; « Le Tribunal, par ces motifs, déclare Fourniquet coupable du délit prévu et puni par l'article 1er de la loi du 27 mars 1851. Auteur : Jean-Louis Lassaigne Et à l'égard d'Aubiers, prévenu de complicité dans le délit de falsification : « Attendu qu'Aubiers a pris à l'écart chaque boulanger, et a beaucoup insisté pour leur faire acheter de la fécule, qu'ils refusaient craignant de se mettre mal avec la police, qu'il leur a dit qu'ils n'avaient rien à craindre, qu'il en avait beaucoup vendu aux boulangers de Paris et d'Orléans, qu'il leur a indiqué la manière de se servir de la fécule, que la farine de froment devait être mélangée de 1
syndic des boulangers de Paris, a certifié qu'il n'est dans l'habitude d'aucun des boulangers de Paris de mêler de la fécule de pomme de terre à la farine de froment, pour la fabrication du pain légal ; « Le Tribunal, par ces motifs, déclare Fourniquet coupable du délit prévu et puni par l'article 1er de la loi du 27 mars 1851. Auteur : Jean-Louis Lassaigne Et à l'égard d'Aubiers, prévenu de complicité dans le délit de falsification : « Attendu qu'Aubiers a pris à l'écart chaque boulanger, et a beaucoup insisté pour leur faire acheter de la fécule, qu'ils refusaient craignant de se mettre mal avec la police, qu'il leur a dit qu'ils n'avaient rien à craindre, qu'il en avait beaucoup vendu aux boulangers de Paris et d'Orléans, qu'il leur a indiqué la manière de se servir de la fécule, que la farine de froment devait être mélangée de 1 pour 100, qu'il est parvenu à faire prendre de la fécule à Fourniquet, Milcent et Imbault, qu'en outre il en a envoyé à Chenu qui l'avait refusé ; « Qu'ainsi Aubiers a donné des instructions aux prévenus pour commettre leur délit, qu'il leur a fourni les moyens de le commettre, et une connaissance leur est venu en aide ; « Par ces motifs, le Tribunal déclare Aubiers coupable du délit commis par Fourniquet, Chenu, Milcent et Imbault, « Mais, prenant en considération les circonstances atténuantes existantes en faveur des cinq prévenus ; « Vu les articles 1, 5, 6 et 7 de la loi du 27 mars 1851, 423, 57, 60 et 463 du Code pénal, lus en audience publique, « Le Tribunal condamne Chenu, Aubiers et Fourniquet en chacun quinze jours de prison, 50 francs d'amende ; Milcent et Imbault en chacun 50 francs d'amende; les condamne aux frais, solidairement, le tout par corps, conformément aux articles 54 et 55 du Code pénal, et 194 du Code d'instruction. « Ordonne que le présent jugement sera affiché au nombre de vingt exemplaires, dont cinq au Mans, cinq à Chartres, cinq à Janville, et cinq à Toury, et qu'il sera inséré
et une connaissance leur est venu en aide ; « Par ces motifs, le Tribunal déclare Aubiers coupable du délit commis par Fourniquet, Chenu, Milcent et Imbault, « Mais, prenant en considération les circonstances atténuantes existantes en faveur des cinq prévenus ; « Vu les articles 1, 5, 6 et 7 de la loi du 27 mars 1851, 423, 57, 60 et 463 du Code pénal, lus en audience publique, « Le Tribunal condamne Chenu, Aubiers et Fourniquet en chacun quinze jours de prison, 50 francs d'amende ; Milcent et Imbault en chacun 50 francs d'amende; les condamne aux frais, solidairement, le tout par corps, conformément aux articles 54 et 55 du Code pénal, et 194 du Code d'instruction. « Ordonne que le présent jugement sera affiché au nombre de vingt exemplaires, dont cinq au Mans, cinq à Chartres, cinq à Janville, et cinq à Toury, et qu'il sera inséré dans le journal. Les frais, y compris 3 fr. de ports de lettres, sont liquidés à 230 fr. 95 c.. » « Déclare bonne et valable la saisie des échantillons de farine et de pain faite à Janville. « Déclare ces objets confisqués. » FALSIFICATION DE FARINES. Tribunal correctionnel d'Auchusson. — Audience du 27 octobre 1856. Nous, soussigné, Édouard Champeaux, pharmacien-chimiste à Felletin, sur la réquisition de M. le procureur impérial d'Auchusson, et vu le procès-verbal de M. le commissaire de police de Felletin, contre les sieurs M... et P..., pour vente de farines falsifiées, avons, ainsi qu'il sera dit plus loin, fait de ces farines l'analyse suivante : Selon le contenu du procès-verbal, le sieur M... aurait vendu une farine dite de froment, aux nommés G..., J... et D.... Selon ces derniers, le pain fabriqué avec cette farine aurait donné lieu à des accidents. Par suite, il nous a été fait remise, par M. le commissaire de police de ladite ville de Felletin, d'un sac contenant 550 grammes de farine, plus, d'un morceau de pain confectionné avec ladite farine, à l'effet de constater si cette farine n'avait pas été mêlée avec des substances étrangères, pour en augmenter le poids.
— Audience du 27 octobre 1856. Nous, soussigné, Édouard Champeaux, pharmacien-chimiste à Felletin, sur la réquisition de M. le procureur impérial d'Auchusson, et vu le procès-verbal de M. le commissaire de police de Felletin, contre les sieurs M... et P..., pour vente de farines falsifiées, avons, ainsi qu'il sera dit plus loin, fait de ces farines l'analyse suivante : Selon le contenu du procès-verbal, le sieur M... aurait vendu une farine dite de froment, aux nommés G..., J... et D.... Selon ces derniers, le pain fabriqué avec cette farine aurait donné lieu à des accidents. Par suite, il nous a été fait remise, par M. le commissaire de police de ladite ville de Felletin, d'un sac contenant 550 grammes de farine, plus, d'un morceau de pain confectionné avec ladite farine, à l'effet de constater si cette farine n'avait pas été mêlée avec des substances étrangères, pour en augmenter le poids. Nous nous sommes, à cet effet, livré aux expériences suivantes : Caractères physiques de la farine. Cette farine a une couleur jaunâtre, un mauvais aspect; elle laisse apercevoir à l'œil nu des particules de son : ces particules sont rendues plus visibles au moyen de la loupe. Traitées par la potasse, la matière amylacée a été dissoute, le son est resté indissous. Cette farine, à la main, n'a pas le toucher des bonnes farines. En effet, entre les doigts, elle présente un toucher rude et grenu ; la saveur de la farine examinée est légèrement sucrée d'abord, puis la farine des semences des légumineuses fait sentir sa saveur : elle laisse dans l'arrière-gorge un goût âcre et brûlant, rappelant celui de la synapisime. Soumise à l'incinération d'après les moyens indiqués, nous avons constaté que 100 parties de cette farine ne fournissaient qu'une partie de résidu, ce qui démontre que cette farine n'avait pas été additionnée de substances inorganiques. Le résidu (les cendres) était formé des sels qu'on trouve dans les cendres des farines des graminées. 1° de phosphate de chaux en assez grande quantité; 2° de minime quantité d'un sulfate; 3° de magnésie; 4° de silice; 5° enfin, de traces