jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
544 545 546 547 548 549 550 551 552 553 554 555 556 557 558 559 560 561 562 563 564 565 566 567 568 569 570 571 572 573 574 575 576 577 578 579 580 581 582 583 584 585 586 587 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 599 600 Télégraphes du Nord, act. 250 fr. t. p. (ex-c. 81) mai 1911.. 850 852 854 856 45f. d° oblig. hypothécaires 3 %, remb. à 20 £ juin 1911.. 510 509 508 507 506 505 504 503 502 501 500 498 497 496 495 494 492 491 490 488 486 484 481 479 477 474 472 469 466 462 458 453 448 441 433 425 415 405 394 381 367 352 337 321 304 286 267 247 226 203 178 151 125 97 68 37 5 Wagons-Lits 4 %, remb. à 500 fr. 15 avril 11. 506 500 Union Espagnole des Explosifs, a.100 p., t.p. (ex-c.31) 15 juin 1911 16p. Divers d° 4 %, séries B, C et D, remb. à 500 fr. janv.1911. 509 508 507 506 505 504 503 502 501 500 498 497 495 494 492 490 487 484 480 475 469 462 454 445 435 422 407 389 369 348 325 299 270 240 208 176 143 109 74 38 4 COTE A TITRE EXCEPTIONNEL. — Jugements, réalisations de gages, etc. DÉPÊCHES TÉLÉGRAPHIQUES BOURSE DE LONDRES du 15 Juin 1911 Midi 80 1/16 2 X { 1 heure.. 80 BOURSE DE VIENNE du 15 Juin 1911. Métallique Papier. 92 30 92 30 Monnaie Crédit Autrichien 645 25 Chemin de fer Autrichien 751 60 Ch. sur Londres demande 240 Ch. sur Paris. 'Demande 94 87 nLh h. sur r Paris, office 92 Lots. 160 Napoléon 19 02 CHANGE chèque-versement papier A TROIS MOIS, Escompte CHANGES papier courant à l'étranger 0) 0l) 2" 3" 0)" 31 3' 3 Londres 25 29 25 32 25 31 à 25 34 3 Allemagne 123 11/16 à 123 15/16 123 à 124 4 Belgique 99 à. 99 99 13/16 à 99 15/16 Espagne 460 à 465
469 462 454 445 435 422 407 389 369 348 325 299 270 240 208 176 143 109 74 38 4 COTE A TITRE EXCEPTIONNEL. — Jugements, réalisations de gages, etc. DÉPÊCHES TÉLÉGRAPHIQUES BOURSE DE LONDRES du 15 Juin 1911 Midi 80 1/16 2 X { 1 heure.. 80 BOURSE DE VIENNE du 15 Juin 1911. Métallique Papier. 92 30 92 30 Monnaie Crédit Autrichien 645 25 Chemin de fer Autrichien 751 60 Ch. sur Londres demande 240 Ch. sur Paris. 'Demande 94 87 nLh h. sur r Paris, office 92 Lots. 160 Napoléon 19 02 CHANGE chèque-versement papier A TROIS MOIS, Escompte CHANGES papier courant à l'étranger 0) 0l) 2" 3" 0)" 31 3' 3 Londres 25 29 25 32 25 31 à 25 34 3 Allemagne 123 11/16 à 123 15/16 123 à 124 4 Belgique 99 à. 99 99 13/16 à 99 15/16 Espagne 460 à 465 459 à 464 4 Hollande 209 1 à 209 209 à 209 3 Italie 99 à 99 99 à 100 5 New-York 519.. à 522.. 518 à 521. Portugal 513 à 523 508 à 518 6 Saint-Pétersbourg.. 267 à 269 266 à 268 5 Scandinavie. 138 à 139 138 1. à 139 5 Suisse 100.. à100 100 1/16 à 100 3/16 3 Vienne 105 3/16 à 105 7/16 105 5/16 à 105 9/16 4 MATIÈRES D'OR D'ARGENT ETC. Or en barre, à 1000/1000. Le kilogramme 3.437fr. Pair à prime Argent en barre, à 1000/1000. Le kilogramme. 90 à 92 25 Quadruples Espagnols 79 50 à 81 75 d° Colombiens et Mexicains 80 25 à 80 50 Piastres Mexicaines 2 05 à 2 05 Souverains Anglais 25 25 à 25 30 Banknotes,.. 25 25 à 25 30 Aigles des Etats-Unis. 51 50 à 51 60 Guillaume (20 marks) 24 61 à Impériales (Russie), titre 916 millièmes 20 55 à 20 65 0 55 à 0 5 do nouveau titre 900 millièmes 40 à 45 do d° Impér., titre 900 miil. 20 à Couronnes de Suède., 27 50 à BONS DU TRÉSOR De 1 mois à 1 an 1.. BANQUE DE FRANCE
à 139 5 Suisse 100.. à100 100 1/16 à 100 3/16 3 Vienne 105 3/16 à 105 7/16 105 5/16 à 105 9/16 4 MATIÈRES D'OR D'ARGENT ETC. Or en barre, à 1000/1000. Le kilogramme 3.437fr. Pair à prime Argent en barre, à 1000/1000. Le kilogramme. 90 à 92 25 Quadruples Espagnols 79 50 à 81 75 d° Colombiens et Mexicains 80 25 à 80 50 Piastres Mexicaines 2 05 à 2 05 Souverains Anglais 25 25 à 25 30 Banknotes,.. 25 25 à 25 30 Aigles des Etats-Unis. 51 50 à 51 60 Guillaume (20 marks) 24 61 à Impériales (Russie), titre 916 millièmes 20 55 à 20 65 0 55 à 0 5 do nouveau titre 900 millièmes 40 à 45 do d° Impér., titre 900 miil. 20 à Couronnes de Suède., 27 50 à BONS DU TRÉSOR De 1 mois à 1 an 1.. BANQUE DE FRANCE Escompte. 3.. Intérêt des avances. 3 Le Syndic de la Compagnie des Agents de change de Paris, propriétaire, M. DE VERNEUIL. L'Imprimeur-Gérant, G. SIMON: COUPONS (Actions & Parts) 13 juin Le Soleil (vie) 15 Phélix Autrichien 12f60 15 juin Parisienne Industrie, n.lib. 7f50 La Foncière (transports).. 19f79 Financière Franco -Américaine. 75 Economiques du Nord 8f50 Parisienne Industrie, parts 13f33 Grande Combe 37 f 50 Ateliers Nord-Est, parts 7f38 Châlonnes-Commentry 35f.. Schneider et Cie (Creusot). 37f50 Maries 30 96f35 Paris-France., 20 f 19 juin Soc. Foncière Lyonnaise. 8f.. Parisienne Industrie, lib.. 15f.. 20 juin Cotonnière Russo-Française 50f..
75 Economiques du Nord 8f50 Parisienne Industrie, parts 13f33 Grande Combe 37 f 50 Ateliers Nord-Est, parts 7f38 Châlonnes-Commentry 35f.. Schneider et Cie (Creusot). 37f50 Maries 30 96f35 Paris-France., 20 f 19 juin Soc. Foncière Lyonnaise. 8f.. Parisienne Industrie, lib.. 15f.. 20 juin Cotonnière Russo-Française 50f..
LA TECHNIQUE SANITAIRE ET MUNICIPALE ORGANE DE L'ASSOCIATION GÉNÉRALE DES HYGIÉNISTES ET TECHNICIENS MUNICIPAUX Reconnue d'utilité publique par Décret du 23 Novembre 1918 Fondée le 22 Novembre 1905 Chèques Postaux PARIS 248.67 Siège social : 9, rue de Phalsbourg, PARIS (15e) Téléphone : CARNOT 61.02 SOMMAIRE PAGES 1 Les chiffres, par HYGIE 41 2 L'équipement frigorifique régional de l'agriculture française, par le Dr PIETTRE 42 INFORMATIONS. — Prix Sully-Olivier de Serres d'architecture rurale. — Institut de Technique Sanitaire. 48 PAGES 3 La technique industrielle de la zymothermie dans le traitement des ordures ménagères et les possibilités de récupération des sous-produits, par M. POURPART.... 49 CONSEIL D'ADMINISTRATION Procès-verbaux des 28 février et 28 mars 1947.... 55 Abonnement annuel : FRANCE, 300 fr. ; UNION POSTALE, 350 fr. — Le numéro : FRANCE, 60 fr. ; UNION POSTALE : 70 fr. Les abonnements et annonces sont payables par anticipation et continuent jusqu'à ordre contraire. ADMINISTRATION DE L'ASSOCIATION Conseil d'Administration : Président DIENERT, Inspecteur Général honoraire du Service de Surveillance des Eaux d'alimentation de la Ville de Paris, Membre du Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France, Paris. Vice-Présidents DESMARS, Ancien Préfet de la Seine-Inférieure, Directeur honoraire de l'Assistance et de l'Hygiène Publique au Ministère de la Santé, Paris. BRUNOTTE, Inspecteur Général du Génie Rural, Nancy. PINSET, Directeur de la Société Française de Distribution d'Eau, Paris. G'LLLET, Directeur Technique de la Cie Intercommunale Bruxelloise des Eaux, Bruxelles. Secrétaire Général P. DESCROIX, Docteur en Droit, Paris. Secrétaire SAYOUR, Publiciste, Directeur du Comité « Hygiène et Eau.», Paris. Trésorier G. MORIN, Président de « L'Industrie (Lorraine », Paris, Membres Français : Brévot, Docteur Vétérinaire, Sous-Directeur du Service Vétérinaire à la Préfecture de la Seine, Paris. Decelle, Ingénieur des Ponts-et-Chaussées, Paris. Dujarric de la Rivière, Docteur en Médecine, Secrétaire Général et Chef de Service à l'Institut Pasteur, Paris. Farçat, Docteur en Droit, Chef de bureau au Ministère de l'Intérieur, Paris. Gantier, Technicien Sanitaire, Co-Directeur de l'Office Français de Travaux d'Assainissement, Paris. Giboin, Directeur général de la Socoman, Flayosc (Var). Guillerd, Inspecteur Général honoraire du Service de Surveillance des Eaux d'Alimentation de la Ville de Paris, Membre du
Ministère de la Santé, Paris. BRUNOTTE, Inspecteur Général du Génie Rural, Nancy. PINSET, Directeur de la Société Française de Distribution d'Eau, Paris. G'LLLET, Directeur Technique de la Cie Intercommunale Bruxelloise des Eaux, Bruxelles. Secrétaire Général P. DESCROIX, Docteur en Droit, Paris. Secrétaire SAYOUR, Publiciste, Directeur du Comité « Hygiène et Eau.», Paris. Trésorier G. MORIN, Président de « L'Industrie (Lorraine », Paris, Membres Français : Brévot, Docteur Vétérinaire, Sous-Directeur du Service Vétérinaire à la Préfecture de la Seine, Paris. Decelle, Ingénieur des Ponts-et-Chaussées, Paris. Dujarric de la Rivière, Docteur en Médecine, Secrétaire Général et Chef de Service à l'Institut Pasteur, Paris. Farçat, Docteur en Droit, Chef de bureau au Ministère de l'Intérieur, Paris. Gantier, Technicien Sanitaire, Co-Directeur de l'Office Français de Travaux d'Assainissement, Paris. Giboin, Directeur général de la Socoman, Flayosc (Var). Guillerd, Inspecteur Général honoraire du Service de Surveillance des Eaux d'Alimentation de la Ville de Paris, Membre du Conseil Supérieur d'Hygiène publique de France, Paris. Le Mouléc, Administrateur Délégué des Établissements Le Mouléc, Lyon. Le Strat, Inspecteur Général du Service de Contrôle des Eaux de la Ville de Paris. Maurin, Ingénieur E. T. P., Ingénieur-Conseil, Paris. Merlin, Ingénieur-Conseil, Lyon. Pillot, Ingénieur en Chef au Service des Eaux et de l'Assainissement de la Préfecture de la Seine, Paris. Poncelet, Ingénieur du Service Vicinal, St-Germain (S.-et-O.). Reinmann, Directeur de la Compagnie des Eaux et de l'Ozone, Paris. Tribout (J.), Directeur aux Éts Durenne et du Val-d'Osne, Paris. Vïgnerot, Inspecteur Général Honoraire du Génie Rural, Membre du Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France, Paris. Membres des autres pays : Archinard, Ingénieur, Genève (Suisse). Messerli, Chef des Services d'Hygiène, de la commune de Lausanne (Suisse). O. Bihet, Directeur-Gérant de la S. A. des Usines à Tubes de la Meuse, Liège (Belgique). SECRÉTARIAT GÉNÉRAL — OFFICE DE RENSEIGNEMENTS : 9, rue de Phalsbourg, Paris (XVIIe). Téléphone : Carnot 61-02 Trésorier : M. G. MORIN, 2, rue Henri-Stochefort, Paris (XVIIe). Compte chèques postaux : Paris n° 248-67. Comité de Rédaction de la « TECHNIQUE SANITAIRE » : P. DESCROIX, Secrétaire général, et les Membres du Bureau du Conseil d'Administration. Publicité : Les Editions de
de l'Assainissement de la Préfecture de la Seine, Paris. Poncelet, Ingénieur du Service Vicinal, St-Germain (S.-et-O.). Reinmann, Directeur de la Compagnie des Eaux et de l'Ozone, Paris. Tribout (J.), Directeur aux Éts Durenne et du Val-d'Osne, Paris. Vïgnerot, Inspecteur Général Honoraire du Génie Rural, Membre du Conseil Supérieur d'Hygiène Publique de France, Paris. Membres des autres pays : Archinard, Ingénieur, Genève (Suisse). Messerli, Chef des Services d'Hygiène, de la commune de Lausanne (Suisse). O. Bihet, Directeur-Gérant de la S. A. des Usines à Tubes de la Meuse, Liège (Belgique). SECRÉTARIAT GÉNÉRAL — OFFICE DE RENSEIGNEMENTS : 9, rue de Phalsbourg, Paris (XVIIe). Téléphone : Carnot 61-02 Trésorier : M. G. MORIN, 2, rue Henri-Stochefort, Paris (XVIIe). Compte chèques postaux : Paris n° 248-67. Comité de Rédaction de la « TECHNIQUE SANITAIRE » : P. DESCROIX, Secrétaire général, et les Membres du Bureau du Conseil d'Administration. Publicité : Les Editions de l'Eau, 25, rue du Général-Foy, Paris (VIIIe). LA TECHNIQUE SANITAIRE ET MUNICIPALE (Hygiène, Services techniques, Travaux publics) ORGANE DE L'ASSOCIATION GÉNÉRALE DES HYGIÉNISTES ET TECHNICIENS MUNICIPAUX La Rédaction de la TECHNIQUE SANITAIRE décline toute responsabilité quant aux articles insérés dans la Revue. LES CHIFFRES... * La rigueur des chiffres et les démentis qu'ils infligent aux prétentions humaines de gouverner les faits à partir d'a prioris sentimentaux, a d'ailleurs un caractère impressionnant. L'Institut National d'Hygiène procède en permanence à des enquêtes, pour savoir de quoi se nourrissent réellement les Français. Ces enquêtes, extrêmement bien faites, sont du plus haut intérêt (4). Elles révèlent, entre autres choses, qu'à Marseille, la consommation des protides animaux est devenue satisfaisante à la fin de l'année 1946 seulement..., en même temps que disparaissaient à peu près complètement du ravitaillement officiel, la viande et la charcuterie (5). Heureux Marseillais, que l'État n'essaie plus de nourrir. Si nous abandonnons le domaine alimentaire pour le domaine non moins brûlant du chauffage, il nous faut bien constater un égal mépris de nos pouvoirs consulaires vis-à-vis des faits. Un domaine qui se prête particulièrement bien à la prévision, est celui du gaz d'éclairage. Les usines à gaz sont relativement peu nombreuses
les démentis qu'ils infligent aux prétentions humaines de gouverner les faits à partir d'a prioris sentimentaux, a d'ailleurs un caractère impressionnant. L'Institut National d'Hygiène procède en permanence à des enquêtes, pour savoir de quoi se nourrissent réellement les Français. Ces enquêtes, extrêmement bien faites, sont du plus haut intérêt (4). Elles révèlent, entre autres choses, qu'à Marseille, la consommation des protides animaux est devenue satisfaisante à la fin de l'année 1946 seulement..., en même temps que disparaissaient à peu près complètement du ravitaillement officiel, la viande et la charcuterie (5). Heureux Marseillais, que l'État n'essaie plus de nourrir. Si nous abandonnons le domaine alimentaire pour le domaine non moins brûlant du chauffage, il nous faut bien constater un égal mépris de nos pouvoirs consulaires vis-à-vis des faits. Un domaine qui se prête particulièrement bien à la prévision, est celui du gaz d'éclairage. Les usines à gaz sont relativement peu nombreuses et habituées de longtemps à acheter en commun leurs fournitures de charbon. Leurs attributions mensuelles, pour toute la France, sont de 360.000 tonnes. Or, il leur faudrait pour travailler dans des conditions satisfaisantes, 40.000 tonnes de plus. Faute de ces 40.000 tonnes, il faut produire du gaz à l'eau, ce qui entraîne une perte non négligeable de rendement énergétique : 10 % en moyenne. Et pendant que l'on gaspille du coke de cette absurdité, les chaudières équipées pour brûler ce combustible en manquent et doivent brûler du charbon, d'où nouvelle perte de rendement. Nous sommes aux limites de la folie. Mais la plus belle histoire reste à conter. Elle prouvera que quelle que soit la vertu des chiffres, encore faut-il qu'ils s'appuient sur la réalité, faute où ils risquent d'entraîner dans les nuages les apprentis sorciers qui les manient. Le Courrier de la Normalisation, organe tout à fait sérieux, emprunte aux exposés de motifs rédigés pour présenter à la signature ministérielle des arrêtés règlementant la fabrication et la vente de divers appareils de chauffage, les considérations suivantes : On projette de fabriquer annuellement en France, 500.000 appareils de chauffage domestiques, conformes aux nouvelles normes. En 100 jours de marche, ces
qui entraîne une perte non négligeable de rendement énergétique : 10 % en moyenne. Et pendant que l'on gaspille du coke de cette absurdité, les chaudières équipées pour brûler ce combustible en manquent et doivent brûler du charbon, d'où nouvelle perte de rendement. Nous sommes aux limites de la folie. Mais la plus belle histoire reste à conter. Elle prouvera que quelle que soit la vertu des chiffres, encore faut-il qu'ils s'appuient sur la réalité, faute où ils risquent d'entraîner dans les nuages les apprentis sorciers qui les manient. Le Courrier de la Normalisation, organe tout à fait sérieux, emprunte aux exposés de motifs rédigés pour présenter à la signature ministérielle des arrêtés règlementant la fabrication et la vente de divers appareils de chauffage, les considérations suivantes : On projette de fabriquer annuellement en France, 500.000 appareils de chauffage domestiques, conformes aux nouvelles normes. En 100 jours de marche, ces appareils brûleraient 500.000 tonnes de combustible, en donnant le même résultat qu'un million de tonnes brûlées dans des poêles anciens. Lorsque tous les anciens poêles auront été supprimés, l'économie réalisée atteindrait 1,5 ou même 2 millions de tonnes par an. Et de conclure : « Le problème des poêles est de l'ordre de grandeur des problèmes de la Sarre ou de la Ruhr, qui préoccupent si légitimement les chancelleries. Il est bien près d'être résolu. » Hélas, trois fois hélas ! Admettons que tous les Français acceptent de mettre au rebut tous leurs vieux poêles, pour en acheter de neufs, ce qui prouverait qu'ils auraient bien évolué dans la voie de la sagesse. Notre brillant prophète oublie simplement que le charbon est rationné et menace de l'être encore pour quelques années, jusqu'à ce que soient résolus, précisément, les problèmes de la Sarre et de la Ruhr. Les foyers français reçoivent des attributions de charbon très inférieures à leurs besoins. Même en les supposant dotés de poêles normalisés, ils seraient peut-être mieux chauffés, mais il est enfantin de prétendre que la normalisation des appareils domestiques, permettra d'économiser un gramme de combustible, tant que durera la crise du charbon. Ainsi donc, l'adoption
de l'ordre de grandeur des problèmes de la Sarre ou de la Ruhr, qui préoccupent si légitimement les chancelleries. Il est bien près d'être résolu. » Hélas, trois fois hélas ! Admettons que tous les Français acceptent de mettre au rebut tous leurs vieux poêles, pour en acheter de neufs, ce qui prouverait qu'ils auraient bien évolué dans la voie de la sagesse. Notre brillant prophète oublie simplement que le charbon est rationné et menace de l'être encore pour quelques années, jusqu'à ce que soient résolus, précisément, les problèmes de la Sarre et de la Ruhr. Les foyers français reçoivent des attributions de charbon très inférieures à leurs besoins. Même en les supposant dotés de poêles normalisés, ils seraient peut-être mieux chauffés, mais il est enfantin de prétendre que la normalisation des appareils domestiques, permettra d'économiser un gramme de combustible, tant que durera la crise du charbon. Ainsi donc, l'adoption d'un système de numération simple et pratique, a permis à la science de faire en peu de siècles des progrès inouïs. Mais dès que, quittant le domaine des sciences exactes, physiques aussi bien qu'économiques, les hommes ont voulu agir en méprisant les nombres, la vie s'est fort cruellement vengée. Il n'en est pas autrement dans les collectivités locales, trop nombreuses encore, dont les administrateurs acceptent que leurs services publics soient gérés sans souci du rendement ni du prix de revient. La santé ou la bourse de leurs administrés en fait les frais. Tant il est vrai que si toute faute se paye, ce n'est pas toujours le vrai coupable qui est pris. Un autre l'a dit depuis longtemps : les pères ont mangé des raisins verts et les fils ont eu les dents agacées. 1946. « Journal Utilitaire et Municipale », 12, 5-6 (Mai-Juin). BIBLIOGRAPHIE (4) Chacun peut participer pour son compte à ces enquêtes en demandant des formulaires à l'I.N.H., 45, rue Cardinet, Paris (17e). (5) Bulletin de l'I:N.H. 2, 2 (avril-juin 1947) 143. (6) Journal des Usines à Gaz. 71, 4 (avril 1947) "49 (7) 72 (novembre-décembre 1946), 441. En voici l'énoncé un peu brutal : 1° —
n'en est pas autrement dans les collectivités locales, trop nombreuses encore, dont les administrateurs acceptent que leurs services publics soient gérés sans souci du rendement ni du prix de revient. La santé ou la bourse de leurs administrés en fait les frais. Tant il est vrai que si toute faute se paye, ce n'est pas toujours le vrai coupable qui est pris. Un autre l'a dit depuis longtemps : les pères ont mangé des raisins verts et les fils ont eu les dents agacées. 1946. « Journal Utilitaire et Municipale », 12, 5-6 (Mai-Juin). BIBLIOGRAPHIE (4) Chacun peut participer pour son compte à ces enquêtes en demandant des formulaires à l'I.N.H., 45, rue Cardinet, Paris (17e). (5) Bulletin de l'I:N.H. 2, 2 (avril-juin 1947) 143. (6) Journal des Usines à Gaz. 71, 4 (avril 1947) "49 (7) 72 (novembre-décembre 1946), 441. En voici l'énoncé un peu brutal : 1° — la préparation des denrées périssables, à la production, est, en général, complètement incorrecte, en même temps qu'incomplète car donnant lieu à de déplorables gaspillages de substances très précieuses pour le ravitaillement alimentaire industriel. 2° — l'absence d'équipement frigorifique entraîne des pertes considérables en raison des altérations dues à l'activité des multiples agents microbiens depuis l'origine jusqu'au consommateur. Il compromet dangèreusement l'approvisionnement en organes opothérapiques, si important pour la thérapeutique médicale. Le premier explique pourquoi et comment, avant Guerre, la France avait perdu, pour ses denrées cependant de valeur incomparable la maîtrise des marchés extérieurs et était en voie de perdre même son marché intérieur, notamment en ce qui concerne les fruits importés, grâce au froid, pommes et poires parfaitement standardisées, impeccablement conservées, à des prix inférieurs aux nôtres, des régions les plus éloignées du globe (Canada, Californie, Argentine, Chili, Afrique du Sud, Australie et Nouvelle-Zélande). Le second établit que la France perd, chaque année, par suite de conservation défectueuse, environ un mois de ravitaillement. PREPARATION DÉFECTUEUSE DES DENRÉES PÉRISSABLES La cause de cette infériorité n'est pas simple, elle doit être rapportée à un complexe dans lequel entrent en ligne de compte plusieurs facteurs ; ignorance presque complète des techniques modernes
multiples agents microbiens depuis l'origine jusqu'au consommateur. Il compromet dangèreusement l'approvisionnement en organes opothérapiques, si important pour la thérapeutique médicale. Le premier explique pourquoi et comment, avant Guerre, la France avait perdu, pour ses denrées cependant de valeur incomparable la maîtrise des marchés extérieurs et était en voie de perdre même son marché intérieur, notamment en ce qui concerne les fruits importés, grâce au froid, pommes et poires parfaitement standardisées, impeccablement conservées, à des prix inférieurs aux nôtres, des régions les plus éloignées du globe (Canada, Californie, Argentine, Chili, Afrique du Sud, Australie et Nouvelle-Zélande). Le second établit que la France perd, chaque année, par suite de conservation défectueuse, environ un mois de ravitaillement. PREPARATION DÉFECTUEUSE DES DENRÉES PÉRISSABLES La cause de cette infériorité n'est pas simple, elle doit être rapportée à un complexe dans lequel entrent en ligne de compte plusieurs facteurs ; ignorance presque complète des techniques modernes (récolte, cueillette, classification, standardisation des produits et des emballages), négligences de plus en plus accentuées dans les soins donnés aux manipulations, enfin fréquemment, manque de loyauté dans la présentation des produits (fardage et trucages divers). Prenons quelques exemples au hasard, car toutes les denrées mériteraient d'être mises sur la sellette. On sait dans quelles conditions, le plus souvent lamentable, le lait est récolté à la ferme : médiocre tenue des étables, propreté douteuse des récipients, des mains des trayeurs, du pis des vaches, mélange de laits anormaux (mammites banales ou même spécifiques), etc... Les pots une fois pleins, au lieu d'être refroidis, ou tout au moins rafraîchis (eau courante, locaux frais, puits) comme à l'Étranger, sont le plus souvent laissés à eux-mêmes, déposés en plein soleil sur les routes où viendront les prendre les camions de ramassage eux-mêmes, non abrités de la chaleur, ni isolés ou glacés. On a cité ce cas admirable de pots fermés au lieu de couvercles métalliques, à l'aide de mottes de terre pour maintenir la fraîcheur de leur contenu ! Il n'est pas étonnant que de tels laits parviennent acides à la Centrale, au seuil parfois de la coagulation. À la filtration, les plus étranges