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cours, l'Institut dont il était presque le doyen, toutes ces compagnies où son souvenir demeure ineffaçable diront quels furent ses travaux et sur quels titres éclatants son immense réputation était fondée. Pour nous, en présence de ces restes sacrés, de ces chères dépouilles, nous ne pouvons plus songer qu'à l'homme de bien à qui tant de malheurs doivent leur soulagement, à qui tant d'existences doivent leur sécurité, à qui tant de talents doivent leur situation. Ah! si les regrets se mesurent aux services, personne ne sera plus regretté que M. Thénard. « Quel est en France le savant dont la carrière n'ait pas été ouverte, facilitée ou consacrée par ses soins? Quel est le génie qu'il n'ait pas deviné, le travailleur qu'il n'ait pas été chercher à ses débuts pour l'encourager de sa parole sympathique? « Ce cœur, qui comprenait toutes les peines, que toutes les erreurs trouvaient indulgent, qui s'enflammait pour tous les succès, était le lieu de ralliement de tous les nôtres. Comme il nous était ouvert à tous, il nous rapprochait, nous confondait et savait nous conduire ensemble et unis vers le but commun. Ah! sans doute, la France est un pays favorisé, car des savants dignes de lui succéder se manifesteront; mais qui nous rendra l'homme juste, l'homme fort, l'homme de bien qui, au milieu des soins d'une grande fortune, ne semblait avoir à penser qu'aux misères d'autrui, qui, en présence de tant de devoirs, semblait n'avoir à s'occuper que des intérêts de ses collègues et des besoins de ses jeunes successeurs? « Aussi, en adressant mes adieux à celui qu'une intimité de quarante années m'avait si bien appris à connaître, à aimer, à vénérer, n'ai-je pas besoin, pour justifier ma douleur, de me souvenir de son affection. « Qui nous réalisera ce modèle accompli de force tempérée et de sagesse active? où trouverons-nous cette alliance, qui ne fut jamais troublée, de la justice, de la modération, de la bonté? qui nous rendra les grandes leçons dont la Providence avait voulu que sa noble carrière fût le visible instrument: les dons de la fortune recueillis sans
de lui succéder se manifesteront; mais qui nous rendra l'homme juste, l'homme fort, l'homme de bien qui, au milieu des soins d'une grande fortune, ne semblait avoir à penser qu'aux misères d'autrui, qui, en présence de tant de devoirs, semblait n'avoir à s'occuper que des intérêts de ses collègues et des besoins de ses jeunes successeurs? « Aussi, en adressant mes adieux à celui qu'une intimité de quarante années m'avait si bien appris à connaître, à aimer, à vénérer, n'ai-je pas besoin, pour justifier ma douleur, de me souvenir de son affection. « Qui nous réalisera ce modèle accompli de force tempérée et de sagesse active? où trouverons-nous cette alliance, qui ne fut jamais troublée, de la justice, de la modération, de la bonté? qui nous rendra les grandes leçons dont la Providence avait voulu que sa noble carrière fût le visible instrument: les dons de la fortune recueillis sans enivrement, employés sans ostentation; la charité recevant ce qui était refusé au luxe; de grandes situations occupées sans faste, perdues sans murmure et sans trouble? « Et lorsque cette belle famille, qu'il contemplait jadis avec amour et orgueil, l'eut précédé en partie dans la tombe, mutilée avant l'heure; quand il suivit coup sur coup tant de dépouilles qu'il devait précéder, les restes d'une épouse bien-aimée, ceux d'un fils frappé à la fleur des ans, ceux de tant d'autres ensuite qu'il osait à peine compter les coups de la mort, qui a jamais entendu sortir une plainte des lèvres soumises du chrétien? Éteignant sa peine, cette âme héroïque demandait seulement au Seigneur de lui donner la résignation et de lui laisser la force de supporter les rigueurs de ces dures épreuves. « Ses amis à qui il a légué le soin de le remplacer près des veuves et des orphelins de la science, tous ces représentants de sa famille que la mort ne se lassa pas de frapper; ce petit-fils, espoir de son nom, qui le connut assez pour en faire le culte de sa vie; ce fils qui a hérité de son cœur, tous comprennent qu'en parlant de notre douleur,
suivit coup sur coup tant de dépouilles qu'il devait précéder, les restes d'une épouse bien-aimée, ceux d'un fils frappé à la fleur des ans, ceux de tant d'autres ensuite qu'il osait à peine compter les coups de la mort, qui a jamais entendu sortir une plainte des lèvres soumises du chrétien? Éteignant sa peine, cette âme héroïque demandait seulement au Seigneur de lui donner la résignation et de lui laisser la force de supporter les rigueurs de ces dures épreuves. « Ses amis à qui il a légué le soin de le remplacer près des veuves et des orphelins de la science, tous ces représentants de sa famille que la mort ne se lassa pas de frapper; ce petit-fils, espoir de son nom, qui le connut assez pour en faire le culte de sa vie; ce fils qui a hérité de son cœur, tous comprennent qu'en parlant de notre douleur, c'est leur douleur que nous avons traduite: autour de ce cercueil, il n'y a que des enfants qui l'aimaient tous à l'égal du père le plus vénéré. « Patriarche des glorieuses années qui ouvrirent le siècle, guide infaillible de nos consciences, exemple des plus saintes vertus, maître illustre et respecté, qui fus notre amour; confrère, ami bien cher, qui faisais notre orgueil et notre joie, reçois dans ces régions de sérénité où ta place était marquée, l'expression de nos douleurs et de nos regrets, le cri d'un éternel et suprême adieu. ARSÉNITE D'AMMONIAQUE. M. de Luynes communique la note suivante: Pour obtenir l'acide arsénieux à l'état de pureté, Berzelius indique le procédé suivant: L'acide du commerce est agité pendant plusieurs heures à une température de 70 à 80 degrés avec de l'ammoniaque dans un vase fermé. La liqueur est abandonnée au repos pendant quelques instants; puis on décante la partie limpide et chaude dans un autre flacon. Par le refroidissement il se dépose, suivant Berzelius, des cristaux octaédriques d'acide arsénieux ne renfermant pas d'ammoniaque. En répétant cette préparation, j'ai bien obtenu par le refroidissement de la liqueur un dépôt abondant de cristaux; mais comme ils ne présentaient nullement les propriétés
qui fus notre amour; confrère, ami bien cher, qui faisais notre orgueil et notre joie, reçois dans ces régions de sérénité où ta place était marquée, l'expression de nos douleurs et de nos regrets, le cri d'un éternel et suprême adieu. ARSÉNITE D'AMMONIAQUE. M. de Luynes communique la note suivante: Pour obtenir l'acide arsénieux à l'état de pureté, Berzelius indique le procédé suivant: L'acide du commerce est agité pendant plusieurs heures à une température de 70 à 80 degrés avec de l'ammoniaque dans un vase fermé. La liqueur est abandonnée au repos pendant quelques instants; puis on décante la partie limpide et chaude dans un autre flacon. Par le refroidissement il se dépose, suivant Berzelius, des cristaux octaédriques d'acide arsénieux ne renfermant pas d'ammoniaque. En répétant cette préparation, j'ai bien obtenu par le refroidissement de la liqueur un dépôt abondant de cristaux; mais comme ils ne présentaient nullement les propriétés de l'acide arsénieux, je les ai examinés attentivement et voici ce que j'ai trouvé. Ces cristaux ayant été laissés en contact avec l'eau mère dans un vase ouvert, se sont dissous peu à peu, et ont fini par disparaître complètement. L'ammoniaque se dégagait lentement à l'air. Au bout de quelque temps, la liqueur n'avait plus la moindre odeur ammoniacale, quoique possédant une réaction fortement alcaline. Enfin, après un temps assez long, il se forma un second dépôt de cristaux moins transparent que les premiers ayant la forme d'octaèdres. C'était de l'acide arsénieux pur ne renfermant pas d'ammoniaque. J'ai recommencé l'expérience en mettant à part les cristaux qui s'étaient formés en premier lieu. Ces cristaux se présentaient sous la forme d'aiguilles prismatiques bien déterminées. Je n'ai pu apercevoir aucun octaèdre. Ces cristaux avaient une forte odeur ammoniacale. Après les avoir laissés égoutter quelques instants sur de la porcelaine dégoussée, je les ai rapidement desséchés entre du papier et soumis à l'analyse. Ils renfermaient en centièmes: Eau..... 8,67 Ammoniaque...... 13,40 Acide arsénieux.... 77,93 L'arsénite d'ammoniaque renferme: Eau 7,20 Ammoniaque.... 13,60 Acide arsénieux.... 79,20 Ces cristaux sont donc de l'arsénite d'ammoniaque et non de l'acide arsénieux, comme le dit Berzelius. L'arsénite d'ammoniaque, d'après
temps, la liqueur n'avait plus la moindre odeur ammoniacale, quoique possédant une réaction fortement alcaline. Enfin, après un temps assez long, il se forma un second dépôt de cristaux moins transparent que les premiers ayant la forme d'octaèdres. C'était de l'acide arsénieux pur ne renfermant pas d'ammoniaque. J'ai recommencé l'expérience en mettant à part les cristaux qui s'étaient formés en premier lieu. Ces cristaux se présentaient sous la forme d'aiguilles prismatiques bien déterminées. Je n'ai pu apercevoir aucun octaèdre. Ces cristaux avaient une forte odeur ammoniacale. Après les avoir laissés égoutter quelques instants sur de la porcelaine dégoussée, je les ai rapidement desséchés entre du papier et soumis à l'analyse. Ils renfermaient en centièmes: Eau..... 8,67 Ammoniaque...... 13,40 Acide arsénieux.... 77,93 L'arsénite d'ammoniaque renferme: Eau 7,20 Ammoniaque.... 13,60 Acide arsénieux.... 79,20 Ces cristaux sont donc de l'arsénite d'ammoniaque et non de l'acide arsénieux, comme le dit Berzelius. L'arsénite d'ammoniaque, d'après M. Pasteur qui l'a obtenu le premier, se décompose rapidement à l'air. C'est pourquoi, malgré les précautions que j'ai indiquées, on trouve toujours un excès d'eau et une perle en ammoniaque, comme on le voit par les nombres cités ci-dessus. Les premiers cristaux qui se déposent étant de l'arsénite d'ammoniaque, il est facile d'expliquer leur dissolution dans l'eau mère. En effet, Pasteur a reconnu que l'arsénite d'ammoniaque était beaucoup plus soluble dans l'eau pure que dans l'ammoniaque. On comprend donc que l'eau perdant son gaz au contact de l'air, la solubilité du sel augmente et qu'il puisse ainsi entrer en complète dissolution ; puis, l'ammoniaque se dégageant tout à fait, il ne reste plus qu'une dissolution d'arséurate d'ammoniaque qui se décompose lentement à l'air en donnant lieu à un dépôt d'acide arsénieux octaédrique. On voit, par ce qui précède, que le résultat final de la préparation indiquée par Berzélius est bien de l'acide arsénieux octaédrique ; mais le dépôt de ce composé est précédé de la cristallisation et de la dissolution successives de l'arsénite d'ammoniaque qui n'apparaît que comme produit intermédiaire, et dont il est intéressant de signaler la formation. RECHERCHES SUR L'URINE DES FEMMES EN LACTATION. M. Leconte a
il est facile d'expliquer leur dissolution dans l'eau mère. En effet, Pasteur a reconnu que l'arsénite d'ammoniaque était beaucoup plus soluble dans l'eau pure que dans l'ammoniaque. On comprend donc que l'eau perdant son gaz au contact de l'air, la solubilité du sel augmente et qu'il puisse ainsi entrer en complète dissolution ; puis, l'ammoniaque se dégageant tout à fait, il ne reste plus qu'une dissolution d'arséurate d'ammoniaque qui se décompose lentement à l'air en donnant lieu à un dépôt d'acide arsénieux octaédrique. On voit, par ce qui précède, que le résultat final de la préparation indiquée par Berzélius est bien de l'acide arsénieux octaédrique ; mais le dépôt de ce composé est précédé de la cristallisation et de la dissolution successives de l'arsénite d'ammoniaque qui n'apparaît que comme produit intermédiaire, et dont il est intéressant de signaler la formation. RECHERCHES SUR L'URINE DES FEMMES EN LACTATION. M. Leconte a donné lecture d'un mémoire sur ce sujet. En voici les conclusions : Il résulte des recherches de M. Lecomte : 1° Qu'il n'existerait pas de sucre dans les urines des femmes en lactation examinées ; les nombreuses analyses immédiates faites appuient toutes ces conclusions ; 2° Qu'il a été impossible d'obtenir une fermentation alcoolique régulière avec les urines examinées et la levure de bonne qualité; 3° Que toutes les urines peuvent réduire les liquides bleus un peu anciens, les causes de cette réduction peuvent être multiples, l'acide urique a paru être la plus énergique, puisque ce corps réduit les liquides bleus récemment préparés ; 4° Que les urines de femmes en lactation ont présenté moins d'urée et plus d'acide urique que les urines normales, ce qui facilite la réduction des liquides bleus; 5° Que la quantité d'eau et de matières solides dans les urines de femmes en lactation est à peu près la même que dans l'urine normale. MATIÈRE GLYCOGÈNE. M. E. Pelouze a communiqué sur ce sujet un mémoire dans lequel il s'est proposé de résoudre plusieurs questions de chimie physiologique. Voici quel est, en résumé, le résultat de ses recherches : 1° La matière glycogène purifiée par la
d'obtenir une fermentation alcoolique régulière avec les urines examinées et la levure de bonne qualité; 3° Que toutes les urines peuvent réduire les liquides bleus un peu anciens, les causes de cette réduction peuvent être multiples, l'acide urique a paru être la plus énergique, puisque ce corps réduit les liquides bleus récemment préparés ; 4° Que les urines de femmes en lactation ont présenté moins d'urée et plus d'acide urique que les urines normales, ce qui facilite la réduction des liquides bleus; 5° Que la quantité d'eau et de matières solides dans les urines de femmes en lactation est à peu près la même que dans l'urine normale. MATIÈRE GLYCOGÈNE. M. E. Pelouze a communiqué sur ce sujet un mémoire dans lequel il s'est proposé de résoudre plusieurs questions de chimie physiologique. Voici quel est, en résumé, le résultat de ses recherches : 1° La matière glycogène purifiée par la potasse, se transforme en xyloïdine sous l'influence de l'acide nitrique fumant et en acide oxalique sous l'influence de l'acide nitrique étendu. 2° Elle a pour composition C12H22O12, et doit être rangée dans le groupe glucidique. Comme la plupart des substances de ce groupe, elle contient l'hydrogène et l'oxygène dans les proportions de l'eau. 3° La substance que M. A. Sanson retire des différents tissus de l'organisme n'est pas la même que la matière glycogène, dont elle diffère par la propriété essentielle de cette dernière, à savoir se transformer en glycose avant d'avoir été purifiée par la potasse. RECHERCHES SUR LE CIDRE. Monsieur, très honoré professeur et maître, En février dernier j'ai eu l'honneur de vous adresser le résultat de quelques recherches faites sur le cidre âgé de plus de deux ans, aujourd'hui je prends la liberté de vous adresser les résultats obtenus sur des cidres de l'année. En décembre 1856 j'ai préparé du suc de pommes que j'ai laissé fermenter dans un tonneau de trente-cinq litres, puis j'ai prié plusieurs personnes de me procurer du jus de leurs pommes, que j'ai moi-même recueilli et laissé fermenter dans des bouteilles de deux litres. Il est alors certain que ces cidres sont
proportions de l'eau. 3° La substance que M. A. Sanson retire des différents tissus de l'organisme n'est pas la même que la matière glycogène, dont elle diffère par la propriété essentielle de cette dernière, à savoir se transformer en glycose avant d'avoir été purifiée par la potasse. RECHERCHES SUR LE CIDRE. Monsieur, très honoré professeur et maître, En février dernier j'ai eu l'honneur de vous adresser le résultat de quelques recherches faites sur le cidre âgé de plus de deux ans, aujourd'hui je prends la liberté de vous adresser les résultats obtenus sur des cidres de l'année. En décembre 1856 j'ai préparé du suc de pommes que j'ai laissé fermenter dans un tonneau de trente-cinq litres, puis j'ai prié plusieurs personnes de me procurer du jus de leurs pommes, que j'ai moi-même recueilli et laissé fermenter dans des bouteilles de deux litres. Il est alors certain que ces cidres sont exempts d'eau. Le 20 mai dernier, cinq mois après leur préparation, ces cidres m'ont donné pour cent : ALCOOL N° D'ORDRE , EXTRAIT. POURCENTRE OBSERVATIONS. 1 6.7 2.05 0.15 Fermentés en tonneau. 2 6.3 2.00 0.20 3 6.6 2.20 0.25 Fermentés en bouteille. 4 6.5 2.15 0.20 Totaux. 26.1 8.40 0.80 Moyenne. 6.52 2.10 0.20 La quantité de sucre a été déterminée à l'aide du réactif cuivre titré, le cidre ayant été décoloré en partie par le charbon et évaporé à moitié de son poids, ajoutant de l'eau distillée pour ramener le cidre à la moitié de son poids il a été trop évaporé. En avril dernier j'ai pu me procurer deux échantillons de poiré, que l'on m'a dit être sans eau, mais, cependant, je ne crois pas qu'ils en soient tout à fait exempts. Ils m'ont fourni, l'un alcool, 4,16 extrait, 2,15 sucre des traces; l'autre alcool, 5,3 extrait, 2,7 sucre des traces Si l'on examine le cidre et le poiré aux réactifs, par le procédé de M. Faure, de Bordeaux, tannin et gélatine, on obtient dans le cidre un précipité qui varie du brun pâle au rose pour les vieux cidres, et qui est d'une couleur ambrée si
0.80 Moyenne. 6.52 2.10 0.20 La quantité de sucre a été déterminée à l'aide du réactif cuivre titré, le cidre ayant été décoloré en partie par le charbon et évaporé à moitié de son poids, ajoutant de l'eau distillée pour ramener le cidre à la moitié de son poids il a été trop évaporé. En avril dernier j'ai pu me procurer deux échantillons de poiré, que l'on m'a dit être sans eau, mais, cependant, je ne crois pas qu'ils en soient tout à fait exempts. Ils m'ont fourni, l'un alcool, 4,16 extrait, 2,15 sucre des traces; l'autre alcool, 5,3 extrait, 2,7 sucre des traces Si l'on examine le cidre et le poiré aux réactifs, par le procédé de M. Faure, de Bordeaux, tannin et gélatine, on obtient dans le cidre un précipité qui varie du brun pâle au rose pour les vieux cidres, et qui est d'une couleur ambrée si le cidre est nouveau et possède sa belle couleur ambrée; dans le poiré on obtient un précipité brun violet. D'abord ce précipité apparaît blanc, mais presque immédiatement il devient violet. Cette couleur a beaucoup de ressemblance avec celle de l'intérieur des poires cuites au four. Le précipité formé dans le cidre se dépose plus promptement que celui formé dans le poiré, ce qui me paraît permettre de reconnaître si du poiré a été ajouté à du cidre. J'ai préparé différents mélanges de cidre et de poiré, et j'ai obtenu des précipités qui, après un temps plus ou moins long, suivant la quantité de poiré, prenaient à la surface la couleur brune-violette très distincte de la couleur inférieure du précipité; s'il y a peu de poiré, il faut attendre plusieurs heures pour avoir la couleur violette. Il arrive quelquefois que dans le cidre le précipité prend, à la surface, une couleur différente de la partie inférieure; mais je n'ai jamais vu cette couleur brune-violette. Tels sont, Monsieur et très honoré professeur, les remarques que j'ai cru devoir vous transmettre. Je vous prie d'agréer, etc. B. LABICHE. Louviers, le 29 juin 1857. DE LA COMPOSITION DU LAIT SUIVANT LE TEMPS QU'IL A
cidre se dépose plus promptement que celui formé dans le poiré, ce qui me paraît permettre de reconnaître si du poiré a été ajouté à du cidre. J'ai préparé différents mélanges de cidre et de poiré, et j'ai obtenu des précipités qui, après un temps plus ou moins long, suivant la quantité de poiré, prenaient à la surface la couleur brune-violette très distincte de la couleur inférieure du précipité; s'il y a peu de poiré, il faut attendre plusieurs heures pour avoir la couleur violette. Il arrive quelquefois que dans le cidre le précipité prend, à la surface, une couleur différente de la partie inférieure; mais je n'ai jamais vu cette couleur brune-violette. Tels sont, Monsieur et très honoré professeur, les remarques que j'ai cru devoir vous transmettre. Je vous prie d'agréer, etc. B. LABICHE. Louviers, le 29 juin 1857. DE LA COMPOSITION DU LAIT SUIVANT LE TEMPS QU'IL A SÉJOURNÉ DANS LES MAMELLES; Par M. ROIDE, directeur de l'Institut agricole d'Eldena (Poméranie). Nous lisons dans le Journal d'Agriculture pratique le compte rendu suivant d'une expérience qui, si elle vient se confirmer, aura un vif intérêt pour la physiologie et même pour l'hygiène de l'alimentation. Deux vaches, dit le Journal d'Agriculture, ont servi à cette expérience, qui a duré vingt-quatre jours, pendant lesquels on n'a cessé de leur peser leur nourriture, afin qu'elles reçussent bien exactement même quantité d'aliments. Pendant les douze premiers jours, la traite a eu lieu trois fois, à cinq heures du matin, à midi et à sept heures du soir; pendant les douze derniers jours, cette opération ne se répétait plus que deux fois dans la journée, à six heures du matin et à six heures du soir. Le lait, rigoureusement mesuré, était analysé tous les six jours par M. le docteur Trommer. La première partie de l'expérience, celle pendant laquelle les vaches étaient traites trois fois, a duré du 11 au 12 mars inclusivement; les deux vaches ont donné, dans cet intervalle, 183 litres 54 centilitres de lait, soit, par jour, 15 litres 29 centilitres, composés ainsi qu'il suit: Matières solides 12,4 Dans 100 parties:
d'Agriculture, ont servi à cette expérience, qui a duré vingt-quatre jours, pendant lesquels on n'a cessé de leur peser leur nourriture, afin qu'elles reçussent bien exactement même quantité d'aliments. Pendant les douze premiers jours, la traite a eu lieu trois fois, à cinq heures du matin, à midi et à sept heures du soir; pendant les douze derniers jours, cette opération ne se répétait plus que deux fois dans la journée, à six heures du matin et à six heures du soir. Le lait, rigoureusement mesuré, était analysé tous les six jours par M. le docteur Trommer. La première partie de l'expérience, celle pendant laquelle les vaches étaient traites trois fois, a duré du 11 au 12 mars inclusivement; les deux vaches ont donné, dans cet intervalle, 183 litres 54 centilitres de lait, soit, par jour, 15 litres 29 centilitres, composés ainsi qu'il suit: Matières solides 12,4 Dans 100 parties: Eau........ 87,6 Beurre 4,1 Caséum 4,5 Sucre de lait et sels...... 3,8. 100,0 Dans la deuxième partie de l'expérience, du 23 mars au 3 avril inclusivement, les vaches, qui, n'étaient plus traites que deux fois par jour, ont rendu 158 litres 46 centilitres de lait, soit, par jour, 13 litres 20 centilitres, dont la composition est représentée par les chiffres suivants: Matières solides 12,1 Dans 100 parties: Eau 87,9 Beurre 3,5 Caséum.......... 4,4 Sucre de lait et sels. * * * 4.2 100,0 Ainsi, le lait de trois traites de la première expérience, comparé à celui de la deuxième, renferme en moyenne un excédant de 6 pour 100 en beurre et 0,1 en caséine, tandis que le lait des vaches qui ont été traites deux fois contient en plus 0,3 pour 100 d'eau et 0,4 de sels et de sucre de lait. Quelque faible que paraisse la différence au premier aspect, il n'en résulte pas moins que s'il faut 15 litres de lait pour produire une livre de beurre dans le premier cas, il n'en faut plus que 12 3/4 dans le second; et dans tous les cas, l'expérience de M. Rohde, répétée dans deux localités différentes, mérite d'être prise