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degré. Les vins ordinaires à consommer se payent depuis 5 francs jusqu'à 10 et 12 fr. l'hectolitre. Quelques taches de mildew sur des jacquez ne nuisent pas à la beauté d'ensemble du vignoble de l'Hérault. Généralement, mesures préventives sont prises pour empêcher la propagation des cryptogames. La liquidation du stock se continue à des cours indécis. Les marchés de l'Aude sont animés, mais il ne se traite pas beaucoup d'affaires. Néanmoins, les expéditions sont actives. Les cours restent toujours compris entre 5 fr. et 15 fr., suivant degré et qualité. En Armagnac, la température chaude continue à être favorable aux progrès de la vigne, qui présente un bel aspect ; on signale toujours peu d'entrain aux achats sur les marchés de la région. La floraison est commencée et même terminée dans certaines parties du Bordelais. Cette région a encore une jolie récolte en perspective. Quant aux affaires, elles ne sont pas très actives et les cours se maintiennent assez faiblement. Il y a encore un bon stock de vins à la propriété, mais les meilleures qualités que l'on recherche deviennent, dans certaines communes, difficiles à trouver. On trouve assez facilement des vins blancs convenables à 25 et 30 fr. la barrique, et de bonnes quittances courantes rouges à 140, 150, 160 fr. le tonneau nu, dans les 10° ; mais les 11° valent 180 fr. environ. Un beau temps persistant promet à la Touraine une nouvelle année d'abondance. Grâce à leur fraîcheur, leur goût fruité, les vins de cette contrée se sont enlevés assez rapidement ; il en reste relativement peu à la propriété. Les nouvelles du vignoble nantais sont satisfaisantes et les cours se maintiennent de 100 à 110 fr. pour les muscadets, les 228 litres logés, pris au cellier ; de 30 à 40 fr. pour les gros plants, suivant qualité, les 225 litres nus, sur pieds. Passons à l'Est. En Basse-Bourgogne, la vigne a bien changé d'aspect depuis trois semaines : grosse récolte en perspective, belle apparence, aucune trace de maladie, les grappes sont prêtes à fleurir ; on a commencé les traitements préventifs. Pour les transactions,
barrique, et de bonnes quittances courantes rouges à 140, 150, 160 fr. le tonneau nu, dans les 10° ; mais les 11° valent 180 fr. environ. Un beau temps persistant promet à la Touraine une nouvelle année d'abondance. Grâce à leur fraîcheur, leur goût fruité, les vins de cette contrée se sont enlevés assez rapidement ; il en reste relativement peu à la propriété. Les nouvelles du vignoble nantais sont satisfaisantes et les cours se maintiennent de 100 à 110 fr. pour les muscadets, les 228 litres logés, pris au cellier ; de 30 à 40 fr. pour les gros plants, suivant qualité, les 225 litres nus, sur pieds. Passons à l'Est. En Basse-Bourgogne, la vigne a bien changé d'aspect depuis trois semaines : grosse récolte en perspective, belle apparence, aucune trace de maladie, les grappes sont prêtes à fleurir ; on a commencé les traitements préventifs. Pour les transactions, elles sont presque nulles et les cours restent sans changement. Beaucoup de caves ont vendu tout ou partie. En Bourgogne, la vente des passetout, grains de 1898 et celle des vins lins de la même récolte est animée depuis quinze jours. Plusieurs achats ont été faits en 1899 de tous ordres. Quelques celliers de grands vins fins blancs ont trouvé acheteurs pour leurs 1898 et 1899 à des prix assez élevés. La vigne se développe à merveille par un temps exceptionnellement beau. Dans un certain nombre de vignobles du Beaujolais, les raisins sont nombreux. Les vins frais et de bonne tenue sont recherchés depuis l'arrivée des chaleurs. Peu d'affaires en Algérie : Les cours se raisonnent de 3 à 4 fr. l'hectolitre pour les vins de plaine, et de 6 à 8 fr. pour les vins du Sahel ou similaires, mais ces vins de bonne qualité deviennent rares. Les vins blancs ne trouvent plus preneurs que difficilement. Bercy-Entrepôt. — Les prix sont très faibles sur les vins légers ou douteux qui continuent à affiner sur le marché parisien. On cherche à se débarrasser au vignoble ou l'on veut faire de la place pour la récolte 1901 et les magasins ici
ordres. Quelques celliers de grands vins fins blancs ont trouvé acheteurs pour leurs 1898 et 1899 à des prix assez élevés. La vigne se développe à merveille par un temps exceptionnellement beau. Dans un certain nombre de vignobles du Beaujolais, les raisins sont nombreux. Les vins frais et de bonne tenue sont recherchés depuis l'arrivée des chaleurs. Peu d'affaires en Algérie : Les cours se raisonnent de 3 à 4 fr. l'hectolitre pour les vins de plaine, et de 6 à 8 fr. pour les vins du Sahel ou similaires, mais ces vins de bonne qualité deviennent rares. Les vins blancs ne trouvent plus preneurs que difficilement. Bercy-Entrepôt. — Les prix sont très faibles sur les vins légers ou douteux qui continuent à affiner sur le marché parisien. On cherche à se débarrasser au vignoble ou l'on veut faire de la place pour la récolte 1901 et les magasins ici sont largement approvisionnés. À 8 et 10 francs l'hectolitre nu, on trouve facilement vendeurs de produits du Midi et d'Algérie. Ce sont eux qui alimentent la plupart des déballages de vins à 15 et 20 centimes le litre que l'on rencontre aujourd'hui si fréquemment dans les quartiers populeux de la capitale. On s'attend, dans le Centre, à une récolte abondante, car nos marchands de futailles font tous les jours de fortes expéditions de barriques dans tous les vignobles du bassin de la Loire. Le prix de ces barriques est élevé, on cote les bordelaises usagées, un ou deux voyages, de 10 à 11 fr. les rouges de 11 à 12 fr. les blanches. Les demi-barriques valent 8 à 8 fr. 50. Ces prix sont élevés, car en temps normal on ne dépasse pas 9 ou 10 fr.; encore ne trouve-t-on en ce moment pas tout ce que l'on veut. La facilité du retour de la futaille vide à prix réduit accordée par les chemins de fer tend à raréfier les fûts disponibles chez les consommateurs et les marchands de tonneaux (chineurs) sont moins heureux qu'autrefois pour s'approvisionner. Quant aux demi-muids, les prix en sont aussi fermes et en hausse :
capitale. On s'attend, dans le Centre, à une récolte abondante, car nos marchands de futailles font tous les jours de fortes expéditions de barriques dans tous les vignobles du bassin de la Loire. Le prix de ces barriques est élevé, on cote les bordelaises usagées, un ou deux voyages, de 10 à 11 fr. les rouges de 11 à 12 fr. les blanches. Les demi-barriques valent 8 à 8 fr. 50. Ces prix sont élevés, car en temps normal on ne dépasse pas 9 ou 10 fr.; encore ne trouve-t-on en ce moment pas tout ce que l'on veut. La facilité du retour de la futaille vide à prix réduit accordée par les chemins de fer tend à raréfier les fûts disponibles chez les consommateurs et les marchands de tonneaux (chineurs) sont moins heureux qu'autrefois pour s'approvisionner. Quant aux demi-muids, les prix en sont aussi fermes et en hausse : la diminution de nos achats de vins étrangers ayant arrêté en même temps l'importation de ces récipients. La tonnellerie française peut se mettre au travail et préparer de la vaisselle vinaire. (Moniteur vinicole) H. N. LES TRAITEMENTS ANTICRYPTOGAMIQUES L'état du vignoble français diversement apprécié pourrait, quand même, amener un écoulement des vins avec meilleurs prix ; cet état que l'on dit quelquefois convenable pour une année moyenne, quant à la végétation, est à peu près toujours déclaré faible de sortie des raisins et en tout cas, là où le nombre est celui d'une année moyenne, la grosseur des mannes et leur vigueur laisse à désirer. La vigne est en retard, très en retard, pour certaines régions, et il reste seulement trois ou quatre mois de temps convenable pour certaines contrées pour pouvoir permettre une maturité ordinaire ; d'autre part, encore, la vigne aura à subir des intempéries normales et peut-être aussi des maladies cryptogamiques et plus particulièrement le mildew généralement et le black-rot pour les vignobles qui peuvent être atteints par cette maladie. Déjà les traitements par le cuivre ont commencé ; c'est le remède indispensable pour beaucoup de viticulteurs et les traitements, si variables quant à leur nature, à
des vins avec meilleurs prix ; cet état que l'on dit quelquefois convenable pour une année moyenne, quant à la végétation, est à peu près toujours déclaré faible de sortie des raisins et en tout cas, là où le nombre est celui d'une année moyenne, la grosseur des mannes et leur vigueur laisse à désirer. La vigne est en retard, très en retard, pour certaines régions, et il reste seulement trois ou quatre mois de temps convenable pour certaines contrées pour pouvoir permettre une maturité ordinaire ; d'autre part, encore, la vigne aura à subir des intempéries normales et peut-être aussi des maladies cryptogamiques et plus particulièrement le mildew généralement et le black-rot pour les vignobles qui peuvent être atteints par cette maladie. Déjà les traitements par le cuivre ont commencé ; c'est le remède indispensable pour beaucoup de viticulteurs et les traitements, si variables quant à leur nature, à leur composition, sont faits régulièrement quel que soit le temps. On traite avec le cuivre mis en bouillie de toutes façons et tel viticulteur qui emploie une bouillie et s'en trouve bien, critique son voisin qui emploie le cuivre sous une autre forme et se déclare également satisfait. Il n'est donc pas possible — comme on le demande — de donner « une formule efficace » contre les maladies de la vigne mais on peut choisir dans la série, l'efficacité dépend surtout du moment d'application et plus spécialement du temps qu'il fera pendant la période de végétation. La bouillie bordelaise reste la première en nombre ; on a seulement réduit considérablement les doses de cuivre, car il n'est pas nécessaire de jeter sur les feuilles de la vigne du cuivre insoluble qui ne peut avoir d'autre action que celui de former un écran. Deux formules sont en usage : la première avec 500 grammes de sulfate de cuivre, 250 gr. de chaux grasse en pierres, un hectolitre d'eau ; la seconde, 1 kilo de sulfate de cuivre, 500 grammes de même chaux et 100 litres d'eau. La bouillie bourguignonne n'a pas eu moins de succès que son aînée, elle a
donc pas possible — comme on le demande — de donner « une formule efficace » contre les maladies de la vigne mais on peut choisir dans la série, l'efficacité dépend surtout du moment d'application et plus spécialement du temps qu'il fera pendant la période de végétation. La bouillie bordelaise reste la première en nombre ; on a seulement réduit considérablement les doses de cuivre, car il n'est pas nécessaire de jeter sur les feuilles de la vigne du cuivre insoluble qui ne peut avoir d'autre action que celui de former un écran. Deux formules sont en usage : la première avec 500 grammes de sulfate de cuivre, 250 gr. de chaux grasse en pierres, un hectolitre d'eau ; la seconde, 1 kilo de sulfate de cuivre, 500 grammes de même chaux et 100 litres d'eau. La bouillie bourguignonne n'a pas eu moins de succès que son aînée, elle a aussi deux formules en usage : la première 500 grammes de sulfate de cuivre, 250 grammes carbonate de soude raffiné, 100 litres d'eau ; la seconde avec 1 kilo de sulfate de cuivre, 500 gr. de carbonate de soude, 100 litres d'eau. Ces deux bouillies ainsi faites et qui ont eu leur part de succès, comme aussi des applications malheureuses sont sensiblement neutres, c'est-à-dire qu'elles ne contiennent pas ou peu de sulfate de cuivre dissous, la chaux ou la soude ayant saturé à peu près exactement le sulfate de cuivre. Quoique les avis soient quelque peu partagés au sujet des résultats obtenus par les bouillies contenant du sulfate de cuivre dissous, il paraît acquis, pour beaucoup de spécialistes, que les bouillies qui contiennent le sulfate de cuivre en solution sont plus efficaces ; il serait donc utile de conserver une légère acidité à la bouillie. Pour cela on prépare une bouillie neutre bordelaise ou bourguignonne au choix selon les formules indiquées ci-dessus ; d'un autre côté on fait dissoudre pour chaque hectolitre de bouillie préparée 100 grammes de sulfate de cuivre dans une toute petite quantité d'eau, en réserve sur la quantité totale et on ajoute cette solution à la
eu leur part de succès, comme aussi des applications malheureuses sont sensiblement neutres, c'est-à-dire qu'elles ne contiennent pas ou peu de sulfate de cuivre dissous, la chaux ou la soude ayant saturé à peu près exactement le sulfate de cuivre. Quoique les avis soient quelque peu partagés au sujet des résultats obtenus par les bouillies contenant du sulfate de cuivre dissous, il paraît acquis, pour beaucoup de spécialistes, que les bouillies qui contiennent le sulfate de cuivre en solution sont plus efficaces ; il serait donc utile de conserver une légère acidité à la bouillie. Pour cela on prépare une bouillie neutre bordelaise ou bourguignonne au choix selon les formules indiquées ci-dessus ; d'un autre côté on fait dissoudre pour chaque hectolitre de bouillie préparée 100 grammes de sulfate de cuivre dans une toute petite quantité d'eau, en réserve sur la quantité totale et on ajoute cette solution à la bouillie déjà préparée ; on a donc la certitude d'avoir à peu près 100 grammes de sulfate de cuivre en solution, c'est-à-dire libre et utilisable immédiatement contre le mal. La chaux employée pour la bouillie bordelaise n'est pas pure ; lorsqu'on fait cette bouillie il est prudent d'avoir sous la main du papier bleu de tournoisie qui ne changera pas de couleur si la bouillie est neutre, qui deviendra rouge si la bouillie est acide ou restera bleu si la préparation est basique. La bouillie neutre, on le sait, ne contient pas de sulfate de cuivre en solution, la bouillie acide en contient plus ou moins selon son acidité, la bouillie basique ne contient que du sulfate de cuivre dissous, au contraire, il y a excès de chaux ou de soude. Les solutions simples, très combattues par plusieurs, restent en usage dans quelques exploitations ; il semblerait même que cette méthode gagne des adhérents, elle consiste à dissoudre 250 à 500 grammes de sulfate de cuivre dans 100 litres d'eau et ajouter une poignée de carbonate de chaux pour laisser des traces apparentes du traitement. Les verdes sont également appliqués avec tout autant de succès et d'échecs que les bouillies.
main du papier bleu de tournoisie qui ne changera pas de couleur si la bouillie est neutre, qui deviendra rouge si la bouillie est acide ou restera bleu si la préparation est basique. La bouillie neutre, on le sait, ne contient pas de sulfate de cuivre en solution, la bouillie acide en contient plus ou moins selon son acidité, la bouillie basique ne contient que du sulfate de cuivre dissous, au contraire, il y a excès de chaux ou de soude. Les solutions simples, très combattues par plusieurs, restent en usage dans quelques exploitations ; il semblerait même que cette méthode gagne des adhérents, elle consiste à dissoudre 250 à 500 grammes de sulfate de cuivre dans 100 litres d'eau et ajouter une poignée de carbonate de chaux pour laisser des traces apparentes du traitement. Les verdes sont également appliqués avec tout autant de succès et d'échecs que les bouillies. Dans 100 litres d'eau on emploie 500 grammes à 1 kilo de vert de guérin ou gris et on applique de la même façon. Le verdet neutre, ou le sait, est à peu près immédiatement soluble dans l'eau, ce qui n'est pas pour le verdet gris qui exige quelques jours de préparation pour avoir une bonne solution. Tout à côté de ces bouillies diverses que le viticulteur peut préparer lui-même, très facilement, à côté des solutions de sulfate de cuivre ou de verdet, le commerce a mis une énorme quantité de bouillies toutes préparées et que le viticulteur des campagnes, ne voulant pas se donner la peine de préparer lui-même sa défense contre le mildew, va acheter chez l'épicier ou le droguiste son voisin. Certaines de ces préparations sont sérieusement faites et elles ont rendu et rendent encore dans certains cas, de sérieux services ; mais combien de ces bouillies ne peuvent produire un résultat applicable à cause de leur composition douteuse et quelquefois mauvaise ? Il convient de ne pas acheter des préparations spéciales si on ne connaît la valeur commerciale et pratique de la marque et si cette marque est bien intacte. Mais il ne s'agit pas d'avoir
de préparation pour avoir une bonne solution. Tout à côté de ces bouillies diverses que le viticulteur peut préparer lui-même, très facilement, à côté des solutions de sulfate de cuivre ou de verdet, le commerce a mis une énorme quantité de bouillies toutes préparées et que le viticulteur des campagnes, ne voulant pas se donner la peine de préparer lui-même sa défense contre le mildew, va acheter chez l'épicier ou le droguiste son voisin. Certaines de ces préparations sont sérieusement faites et elles ont rendu et rendent encore dans certains cas, de sérieux services ; mais combien de ces bouillies ne peuvent produire un résultat applicable à cause de leur composition douteuse et quelquefois mauvaise ? Il convient de ne pas acheter des préparations spéciales si on ne connaît la valeur commerciale et pratique de la marque et si cette marque est bien intacte. Mais il ne s'agit pas d'avoir de bonnes préparations de remèdes contre le mildew. Il faut appliquer ces remèdes au moment où leur effet sera utile. Il est acquis que pour assurer une bonne préservation il faut toujours du cuivre dissous sur ou dans les feuilles de la vigne, et que ce cuivre n'a d'effet réel que 15 à 20 jours selon les uns, 20 à 25 jours selon d'autres ; 6 à 8 traitements seraient donc indispensables pour assurer la défense, c'est ce que le viticulteur ne peut faire. Des expériences faites après des observations particulières ont appris que le mildew ne se développait qu'en certain état hygrométrique de l'air et de température, c'est donc à ce moment que ces traitements devraient être de préférence exécutés ; d'ailleurs, il est encore acquis que le cuivre n'est retenu par les feuilles des végétaux que lorsque la température n'évapore pas, appliquer le cuivre un autre moment serait donc perdre du temps et des produits, et comme conclusion il est indiqué que le moment opportun des traitements du mildew sont lorsque le temps est humide, brouillard, et que cet état est persistant. Pulvériser des bouillies par temps sec serait une erreur, car le cuivre ne peut être absorbé
que 15 à 20 jours selon les uns, 20 à 25 jours selon d'autres ; 6 à 8 traitements seraient donc indispensables pour assurer la défense, c'est ce que le viticulteur ne peut faire. Des expériences faites après des observations particulières ont appris que le mildew ne se développait qu'en certain état hygrométrique de l'air et de température, c'est donc à ce moment que ces traitements devraient être de préférence exécutés ; d'ailleurs, il est encore acquis que le cuivre n'est retenu par les feuilles des végétaux que lorsque la température n'évapore pas, appliquer le cuivre un autre moment serait donc perdre du temps et des produits, et comme conclusion il est indiqué que le moment opportun des traitements du mildew sont lorsque le temps est humide, brouillard, et que cet état est persistant. Pulvériser des bouillies par temps sec serait une erreur, car le cuivre ne peut être absorbé et sa dissolution est impossible ; d'ailleurs, les germes du mildew n'étant pas en activité et ne pouvant faire acte de vie à ce moment, le cuivre est absolument inutile sur la feuille. Cette année, que les économies de toute nature s'imposent, la question du moment opportun des traitements permettra de réduire les dépenses de défense à leur maximum possible, tout en s'assurant le même succès. Maître RAMON. CAVES, CELLIERS ET CHALEUR Il est établi que la non-conservation du vin est causée par le développement de microbes dans tout ou partie du liquide; or, pour que les microbes se multiplient, il faut : 1° que le milieu, c'est-à-dire le vin, s'y prête, et tous les vins s'y prêtent plus ou moins ; 2° que les bactéries ou germes, soient actifs, c'est-à-dire aptes à se multiplier ; 3° que la vie des microbes soit possible par suite d'une température convenable. Tous les soins donnés aux vins pour les conserver tendent ou à éliminer les bactéries : collages, soutirages ou filtration, ou à le rendre plus réfractaire à leur action : coupages, teintement, etc., ou à empêcher la vie de ces bactéries en mettant le vin à une température inférieure, la température
de réduire les dépenses de défense à leur maximum possible, tout en s'assurant le même succès. Maître RAMON. CAVES, CELLIERS ET CHALEUR Il est établi que la non-conservation du vin est causée par le développement de microbes dans tout ou partie du liquide; or, pour que les microbes se multiplient, il faut : 1° que le milieu, c'est-à-dire le vin, s'y prête, et tous les vins s'y prêtent plus ou moins ; 2° que les bactéries ou germes, soient actifs, c'est-à-dire aptes à se multiplier ; 3° que la vie des microbes soit possible par suite d'une température convenable. Tous les soins donnés aux vins pour les conserver tendent ou à éliminer les bactéries : collages, soutirages ou filtration, ou à le rendre plus réfractaire à leur action : coupages, teintement, etc., ou à empêcher la vie de ces bactéries en mettant le vin à une température inférieure, la température minimale de ces germes ; c'est là en particulier le rôle de la cave. Une bonne cave est donc celle qui, en dehors des autres conditions, ne dépasse jamais, même en été, 12°, la plupart des bactéries des vins ne pouvant guère vivre au-dessous de 12° ; la vie bactérienne étant d'autant plus active que la température est plus élevée, la plus mauvaise cave est par suite la plus chaude. Cela ne veut pas dire que l'on ne puisse pas conserver des vins sans stérilisation à des températures supérieures, cela dépend du vin et de la vitalité des germes, en supposant qu'il en rencontre, mais la maladie devient possible. On conçoit donc combien le réglage de la température de la cave est chose importante. La température d'une cave est la résultante d'un grand nombre de facteurs dont les uns ne peuvent guère être modifiés : profondeur naturelle du sol, position et nombre des ouvertures, exposition, constructions voisines, saisons, etc. Il n'y a guère que l'ouverture des portes ou soupiraux qui soit un moyen pratique de faire varier la température en été, et ce moyen ne peut être efficace au seul cas où l'air extérieur est plus froid que celui de