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présidence de M. Savot, président. Étaient présents : MM. Arbinet, Barbier, Belin, Benoist, Bizot, Bizouard, Berthaut, Carimantrand, Changenet-Carré, Changenet Ernest, Chenillet, Chicheret, Collin, Desvignes, Derey, Décoté, Dufour, de Gemeaux, Guillemot, Guillot, Joliet, Jovignot, Lambelet, Lapostolet, Léchenet, Mallard, Mercier-Bernard, Malnet, Perron, Renard, Thabard, et Merme, faisant les fonctions de secrétaire. Excusés : MM. Christ, Rouget, Lapostolet, Sigaut La Chambre agrée les adhésions qui se sont produites depuis sa dernière réunion. Le président offre ses vœux de bienvenue aux nouveaux syndics et ses meilleurs vœux à tous les syndics pour l'auréole de cette nouvelle année; il espère qu'elle marquera une nouvelle étape dans l'ère de prospérité dont jouit le syndicat. Il indique la situation des commandes de bois américain et est autorisé par la Chambre à relever les prix, s'il y a lieu, pour les commandes qui parviendront après l'épuisement des stocks actuels. Il fait connaître que le banquet syndical, par suite des réparations entreprises dans l'hôtel du Jura, aura lieu à l'hôtel de la Cloche, et espère que ce sera un nouvel attrait pour attirer un plus grand nombre d'adhésions. Il prie les syndics qui voudraient organiser dans leur groupe une caisse locale d'assurance-incendie, de lui adresser une demande à l'effet d'obtenir une conférence de M. Gatheron, directeur de la Caisse régionale. La Chambre est d'avis qu'il y a lieu d'encourager les jeunes syndiqués à suivre le cours populaire d'œnologie et fixe les mesures qu'il y a lieu de prendre dans ce but. Elle nomme une commission composée de MM. Mallard, Thabard, Renard, Collin, pour aller examiner l'état de la Pepmière des bois américains de Daix, et juger s'il y a lieu de la maintenir. La Chambre, se rappelant les conditions dans lesquelles a fonctionné l'exposition de Londres, considérant qu'il y a une sorte de parti-pris à regarder le Syndicat de la Côte d'Azur comme ne représentant que les vins ordinaires et à lui refuser les hautes récompenses attribuées aux autres associations exposant moins de vins fins que lui, estime qu'il n'y a pas lieu de participer à l'exposition qui doit avoir lieu à Bruxelles en 1910. Les engrais. S'il est
d'obtenir une conférence de M. Gatheron, directeur de la Caisse régionale. La Chambre est d'avis qu'il y a lieu d'encourager les jeunes syndiqués à suivre le cours populaire d'œnologie et fixe les mesures qu'il y a lieu de prendre dans ce but. Elle nomme une commission composée de MM. Mallard, Thabard, Renard, Collin, pour aller examiner l'état de la Pepmière des bois américains de Daix, et juger s'il y a lieu de la maintenir. La Chambre, se rappelant les conditions dans lesquelles a fonctionné l'exposition de Londres, considérant qu'il y a une sorte de parti-pris à regarder le Syndicat de la Côte d'Azur comme ne représentant que les vins ordinaires et à lui refuser les hautes récompenses attribuées aux autres associations exposant moins de vins fins que lui, estime qu'il n'y a pas lieu de participer à l'exposition qui doit avoir lieu à Bruxelles en 1910. Les engrais. S'il est une question que le bulletin a souvent abordée depuis dix-huit ans et qui reste cependant toujours d'actualité, c'est bien celle des engrais. Le temps n'est pas encore bien éloigné où on pensait généralement que la vigne n'a pas besoin d'engrais, où non seulement on considérait comme inutile l'apport à la vigne de matières fertilisantes, mais où on le proclamait nuisible, sinon à la quantité, du moins à la qualité. La science est venue modifier ces idées et poser des principes que l'expérience a pleinement sanctionnés. Pour les lecteurs nouveaux, et peut-être également pour un certain nombre d'anciens, il ne sera pas inutile de revenir sur ces principes qu'il n'est plus permis à aucun viticulteur d'ignorer. La méthode rationnelle suivie par la science pour élucider le problème des engrais peut se résumer en deux mots. Pour déterminer ce dont une plante a besoin, il faut savoir ce dont elle se compose, il faut l'analyser. Puis étant connus les éléments qui la constituent, on doit voir si ces éléments sont naturellement à sa portée, à sa disposition; si oui, elle végétera normalement, si non, il faudra les lui procurer. Or, l'analyse montre que la vigne, comme toute autre plante d'ailleurs, est constituée
vigne de matières fertilisantes, mais où on le proclamait nuisible, sinon à la quantité, du moins à la qualité. La science est venue modifier ces idées et poser des principes que l'expérience a pleinement sanctionnés. Pour les lecteurs nouveaux, et peut-être également pour un certain nombre d'anciens, il ne sera pas inutile de revenir sur ces principes qu'il n'est plus permis à aucun viticulteur d'ignorer. La méthode rationnelle suivie par la science pour élucider le problème des engrais peut se résumer en deux mots. Pour déterminer ce dont une plante a besoin, il faut savoir ce dont elle se compose, il faut l'analyser. Puis étant connus les éléments qui la constituent, on doit voir si ces éléments sont naturellement à sa portée, à sa disposition; si oui, elle végétera normalement, si non, il faudra les lui procurer. Or, l'analyse montre que la vigne, comme toute autre plante d'ailleurs, est constituée par quatorze corps simples qui sont : le carbone, l'oxygène, l'hydrogène, l'azote, le phosphore, la potasse, la chaux, le soufre, la silice, le fer, le chlore, le manganèse, la magnésie, la souie. Trois de ces corps, le carbone d'une part, d'autre part l'oxygène et l'hydrogène, c'est-à-dire l'eau, sont mis par la nature à la disposition de la vigne avec une telle prodigalité que, sauf des cas très exceptionnels, l'homme ne sera pas dans la nécessité de les lui fournir, et c'est heureux, car ces trois éléments constituent à eux seuls les 95 centièmes de la plante. Parmi les onze autres corps simples, trois ont particulièrement attiré l'attention : l'azote, l'acide phosphorique, la potasse, et ce sont eux qu'on a en vue quand on parle d'engrais. Ce qui ne veut pas dire que les autres soient négligeables ; c'est ainsi que récemment on s'est préoccupé du rôle du fer, de la magnésie et, tout dernièrement, du manganèse. En nous bornant, pour le moment, à l'azote, l'acide phosphorique et la potasse, quelles sont les exigences de la vigne à l'égard de ces trois éléments ? La vigne produit annuellement des sarments, des feuilles, des raisins qui donnent du vin et des marcs.
la nature à la disposition de la vigne avec une telle prodigalité que, sauf des cas très exceptionnels, l'homme ne sera pas dans la nécessité de les lui fournir, et c'est heureux, car ces trois éléments constituent à eux seuls les 95 centièmes de la plante. Parmi les onze autres corps simples, trois ont particulièrement attiré l'attention : l'azote, l'acide phosphorique, la potasse, et ce sont eux qu'on a en vue quand on parle d'engrais. Ce qui ne veut pas dire que les autres soient négligeables ; c'est ainsi que récemment on s'est préoccupé du rôle du fer, de la magnésie et, tout dernièrement, du manganèse. En nous bornant, pour le moment, à l'azote, l'acide phosphorique et la potasse, quelles sont les exigences de la vigne à l'égard de ces trois éléments ? La vigne produit annuellement des sarments, des feuilles, des raisins qui donnent du vin et des marcs. Ces produits ont été maintes fois analysés ; les analyses, on le conçoit, sont loin d'être concordantes, car la composition des divers produits de la vigne est variable par suite de causes multiples : nature du sol, cépages, vigueur du plant, mode de plantation, climats, etc. C'est ainsi que M. Muntz a montré que la production du vin de Bourgogne exige la mise en œuvre de quantités bien plus considérables de matières fertilisantes que dans le Midi. Des vignes du Midi produisant 190 hectolitres à l'hectare absorbent 57 kilos d'azote, 18 kilos d'acide phosphorique et 56 kilos de potasse, alors qu'une vigne de Chambertin qui produit seulement 23 hectolitres à l'hectare prend 25 kilos d'azote, 7 kilos d'acide phosphorique et 27 kilos de potasse. C'est-à-dire qu'un hectolitre de vin enlève dans le Midi 0 kil. 300 d'azote, 0 kil. 095 d'acide phosphorique, 0 kil. 294 de potasse, tandis qu'un hectolitre de vin de Bourgogne exige 1 kil. 087 d'azote, 0 kil. 304 d'acide phosphorique, 1 kil. 173 de potasse. Cette différence tient à ce que le produit-vin ne doit pas, dans l'espèce, être seul considéré ; à côté, il y a le bois, les feuilles qui retiennent une grande partie
Muntz a montré que la production du vin de Bourgogne exige la mise en œuvre de quantités bien plus considérables de matières fertilisantes que dans le Midi. Des vignes du Midi produisant 190 hectolitres à l'hectare absorbent 57 kilos d'azote, 18 kilos d'acide phosphorique et 56 kilos de potasse, alors qu'une vigne de Chambertin qui produit seulement 23 hectolitres à l'hectare prend 25 kilos d'azote, 7 kilos d'acide phosphorique et 27 kilos de potasse. C'est-à-dire qu'un hectolitre de vin enlève dans le Midi 0 kil. 300 d'azote, 0 kil. 095 d'acide phosphorique, 0 kil. 294 de potasse, tandis qu'un hectolitre de vin de Bourgogne exige 1 kil. 087 d'azote, 0 kil. 304 d'acide phosphorique, 1 kil. 173 de potasse. Cette différence tient à ce que le produit-vin ne doit pas, dans l'espèce, être seul considéré ; à côté, il y a le bois, les feuilles qui retiennent une grande partie des principes fertilisants; or, il se peut que nos vignes serrées aient, par hectare, une production de matière végétale aussi abondante, si ce n'est plus, que les pieds plus vigoureux et plus espacés du Midi. D'autre part, si on compare la composition des vins du Midi avec celle des vins de Bourgogne, on constate que ceux-ci sont beaucoup plus riches en azote et en acide phosphorique : la moyenne par litre est de 0 gr. 768 d'azote contre 0 gr. 278 et de 0 gr. 369 contre 0 gr. 203 d'acide phosphorique. C'est-à-dire qu'en somme si l'absorption des principes fertilisants est fonction de la quantité de vin produit, elle l'est encore davantage. de la production des sarments et des feuilles et qu'également elle varie suivant la qualité du vin. Quoi qu'il en soit de ces variations, de l'ensemble des analyses faites par les savants qui se sont occupés de la question, Muntz et Girard, Joulie, Larroque, docteur Griffitts, Marguerite Delacharlony, Desjardin, etc., il résulte qu'une vigne qui produit 45 hectolitres de vin à l'hectare exporte en moyenne, par les récoltes annuelles de ce vin, des sarments et des feuilles, 45 kilos d'azote, 13 kilos d'acide phosphorique et 37 kilos de
de Bourgogne, on constate que ceux-ci sont beaucoup plus riches en azote et en acide phosphorique : la moyenne par litre est de 0 gr. 768 d'azote contre 0 gr. 278 et de 0 gr. 369 contre 0 gr. 203 d'acide phosphorique. C'est-à-dire qu'en somme si l'absorption des principes fertilisants est fonction de la quantité de vin produit, elle l'est encore davantage. de la production des sarments et des feuilles et qu'également elle varie suivant la qualité du vin. Quoi qu'il en soit de ces variations, de l'ensemble des analyses faites par les savants qui se sont occupés de la question, Muntz et Girard, Joulie, Larroque, docteur Griffitts, Marguerite Delacharlony, Desjardin, etc., il résulte qu'une vigne qui produit 45 hectolitres de vin à l'hectare exporte en moyenne, par les récoltes annuelles de ce vin, des sarments et des feuilles, 45 kilos d'azote, 13 kilos d'acide phosphorique et 37 kilos de potasse. Ce sont là des quantités en elles-mêmes bien minimes. Si on analyse les sols, on trouve qu'ils contiennent souvent par kilogramme 1 gramme à 1 gr. 1/2 d'azote, 1 gramme d'acide phosphorique, 1 gr. 1/2 à 2 grammes de potasse. C'est-à-dire qu'une terre de 40 centimètres de profondeur, donnant 1 pour 1,000 d'azote, d'acide phosphorique et de potasse, renferme environ 4,800 kilos par hectare de chacun de ces éléments. La récolte de 45 hectolitres que nous avons supposée mettrait donc plus de cent ans pour épuiser le sol. Mais interviennent ici d'autres considérations. Il ne suffit pas que le sol renferme des quantités importantes d'azote, de potasse et d'acide phosphorique ; il faut que ces éléments se trouvent dans le sol sous la forme où la plante peut se les approprier; il faut qu'ils soient assimilables. Par exemple un sol peut être très riche en acide phosphorique et cependant se montrer sensible à l'apport d'engrais phosphatés et le contraire peut aussi se produire. D'autre part, pour que les substances fertilisantes puissent produire tout leur effet utile, il faut qu'il y ait équilibre entre elles. L'insuffisance, non pas absolue, mais relative de quelques-unes d'entre elles entraîne l'inutilisation d'une quantité correspondante
1 pour 1,000 d'azote, d'acide phosphorique et de potasse, renferme environ 4,800 kilos par hectare de chacun de ces éléments. La récolte de 45 hectolitres que nous avons supposée mettrait donc plus de cent ans pour épuiser le sol. Mais interviennent ici d'autres considérations. Il ne suffit pas que le sol renferme des quantités importantes d'azote, de potasse et d'acide phosphorique ; il faut que ces éléments se trouvent dans le sol sous la forme où la plante peut se les approprier; il faut qu'ils soient assimilables. Par exemple un sol peut être très riche en acide phosphorique et cependant se montrer sensible à l'apport d'engrais phosphatés et le contraire peut aussi se produire. D'autre part, pour que les substances fertilisantes puissent produire tout leur effet utile, il faut qu'il y ait équilibre entre elles. L'insuffisance, non pas absolue, mais relative de quelques-unes d'entre elles entraîne l'inutilisation d'une quantité correspondante des autres. C'est ce que M. Joulie a traduit par cette règle : « La récolte est limitée par la proportion de l'élément qui est dans le sol en moindre proportion. » Si, par exemple, la proportion d'acide phosphorique assimilable est faible, le rendement sera limité par cette minime proportion d'acide phosphorique et c'est en vain qu'on aura accumulé dans le sol l'azote et la potasse. Par où l'on voit que si l'analyse du sol et l'analyse de la plante sont utiles pour aider à la solution du problème des engrais, ces analyses ne suffisent pas, il faut recourir en outre à des expériences pratiques qui indiqueront ce qu'il y a de mieux à faire dans les cas si variés qui peuvent se présenter. Par là également on se rend compte de l'embarras où nous met la question suivante qu'on nous pose à chaque fois : « Veuillez donc me dire quel engrais je dois mettre dans ma vigne. » Le problème est si complexe, il faut tenir compte de tant de facteurs : nature du sol, nature du cépage, âge de la plantation, état de la vigne, but qu'on se propose, soit d'activer la végétation, soit d'augmenter la fructification
d'acide phosphorique et c'est en vain qu'on aura accumulé dans le sol l'azote et la potasse. Par où l'on voit que si l'analyse du sol et l'analyse de la plante sont utiles pour aider à la solution du problème des engrais, ces analyses ne suffisent pas, il faut recourir en outre à des expériences pratiques qui indiqueront ce qu'il y a de mieux à faire dans les cas si variés qui peuvent se présenter. Par là également on se rend compte de l'embarras où nous met la question suivante qu'on nous pose à chaque fois : « Veuillez donc me dire quel engrais je dois mettre dans ma vigne. » Le problème est si complexe, il faut tenir compte de tant de facteurs : nature du sol, nature du cépage, âge de la plantation, état de la vigne, but qu'on se propose, soit d'activer la végétation, soit d'augmenter la fructification ou la qualité du produit, etc., qu'on a bien des chances de se tromper en indiquant a priori une formule d'engrais. Cependant, comme il faut un point de départ, une formule initiale qu'on modifiera suivant les résultats des expériences auxquelles on se livrera, nous dirons qu'en tenant compte des déperditions, des immobilisations d'engrais qui peuvent se produire, on devra restituer chaque année à la vigne environ 50 kilos d'azote par hectare, 15 à 30 kilos d'acide phosphorique, 50 à 60 kilos de potasse. Nous dirons prochainement sous quelle forme ces éléments doivent être restitués ; en attendant, on nous pardonnera l'exposé des quelques principes un peu abstraits que nous venons de faire; on se rendra compte par la suite qu'il n'était pas complètement inutile. La surveillance des vins. Le vin une fois fait, mis en fût, il s'en faut que le travail du vigneron soit fini. Son premier devoir à l'égard du vin nouveau est tout d'abord d'assurer un remplissage fréquent, régulier. Il faut surtout surveiller, en particulier, avec certains vins, pour lesquels le travail en cuve n'a pas été parfait, le développement possible de la piqûre. Tel vin, provenant d'une cuve dont le chapeau a peut-être été atteint d'une
des immobilisations d'engrais qui peuvent se produire, on devra restituer chaque année à la vigne environ 50 kilos d'azote par hectare, 15 à 30 kilos d'acide phosphorique, 50 à 60 kilos de potasse. Nous dirons prochainement sous quelle forme ces éléments doivent être restitués ; en attendant, on nous pardonnera l'exposé des quelques principes un peu abstraits que nous venons de faire; on se rendra compte par la suite qu'il n'était pas complètement inutile. La surveillance des vins. Le vin une fois fait, mis en fût, il s'en faut que le travail du vigneron soit fini. Son premier devoir à l'égard du vin nouveau est tout d'abord d'assurer un remplissage fréquent, régulier. Il faut surtout surveiller, en particulier, avec certains vins, pour lesquels le travail en cuve n'a pas été parfait, le développement possible de la piqûre. Tel vin, provenant d'une cuve dont le chapeau a peut-être été atteint d'une légère ascescence, pourrait encore se présenter convenablement au jour prochain du soutirage qui, au contraire, apparaîtrait piqué et par conséquent perdu, si on n'a pas eu pour lui les quelques précautions que, déjà bien souvent, nous avons indiquées ici. Il faut que le vigneron se rappelle qu'il n'est plus permis aujourd'hui de raccommoder des vins, en particulier des vins piqués ; qu'on ne peut plus en dissimuler, plus ou moins adroitement, la piqûre, en la traitant par des alcalis, carbonate de potasse ou carbonate de chaux, en le parfumant au besoin. Toutes ces pratiques sont non seulement interdites, mais aussi facilement reconnaissables à l'analyse, et le vendeur s'expose à des poursuites judiciaires en vendant un vin ainsi traité. Donc il importe de prévenir le mal, puisqu'il n'est plus permis d'y porter remède. Et les moyens licites de le prévenir, pour être suffisamment efficaces, ne sont cependant pas très nombreux. Il est trop tard maintenant pour rappeler la surveillance indispensable qu'exigent les vins en cuve, nous ne pouvons plus parler aujourd'hui que des vins en fût. Avec les remplissages réguliers, complets et fréquents, il faut encore que l'on veille attentivement aux linges des bondes. Nous avons, il y a déjà longtemps,
aujourd'hui de raccommoder des vins, en particulier des vins piqués ; qu'on ne peut plus en dissimuler, plus ou moins adroitement, la piqûre, en la traitant par des alcalis, carbonate de potasse ou carbonate de chaux, en le parfumant au besoin. Toutes ces pratiques sont non seulement interdites, mais aussi facilement reconnaissables à l'analyse, et le vendeur s'expose à des poursuites judiciaires en vendant un vin ainsi traité. Donc il importe de prévenir le mal, puisqu'il n'est plus permis d'y porter remède. Et les moyens licites de le prévenir, pour être suffisamment efficaces, ne sont cependant pas très nombreux. Il est trop tard maintenant pour rappeler la surveillance indispensable qu'exigent les vins en cuve, nous ne pouvons plus parler aujourd'hui que des vins en fût. Avec les remplissages réguliers, complets et fréquents, il faut encore que l'on veille attentivement aux linges des bondes. Nous avons, il y a déjà longtemps, signalé le procédé qui consiste à imprégner légèrement ces linges d'huile de vaseline, en ayant soin d'en exprimer l'excès par pression, par exemple en râclant le linge avec un couteau pour faire sortir l'excédent d'huile. On peut encore, et c'est peut-être préférable, tremper le linge dans ce produit très précieux et qui ne devrait jamais manquer dans aucune cave, le bisulfite de soude. C'est le meilleur produit pour le nettoyage des fûts et de tous objets qui doivent entrer en contact avec le vin, mais il est bien entendu qu'il ne doit pas être introduit dans le vin directement. Lorsque le vin paraît avoir une tendance soit à la piqûre, soit à toute autre maladie due à des fermentations telles que la tourine, l'amer, etc., le seul traitement permis, lorsqu'on ne peut recourir à la pasteurisation, consiste à y introduire une légère proportion de mètabisulfite de potasse. En général 12 grammes à la pièce, s'il s'agit d'un vin rouge, et 16, 18 ou 20 grammes, s'il s'agit d'un vin blanc, suffisent, à condition bien entendu que l'on emploie un produit pur, non conservé, car ces sels s'altèrent très rapidement et perdent de leur efficacité. Il faut donc éviter de les
et qui ne devrait jamais manquer dans aucune cave, le bisulfite de soude. C'est le meilleur produit pour le nettoyage des fûts et de tous objets qui doivent entrer en contact avec le vin, mais il est bien entendu qu'il ne doit pas être introduit dans le vin directement. Lorsque le vin paraît avoir une tendance soit à la piqûre, soit à toute autre maladie due à des fermentations telles que la tourine, l'amer, etc., le seul traitement permis, lorsqu'on ne peut recourir à la pasteurisation, consiste à y introduire une légère proportion de mètabisulfite de potasse. En général 12 grammes à la pièce, s'il s'agit d'un vin rouge, et 16, 18 ou 20 grammes, s'il s'agit d'un vin blanc, suffisent, à condition bien entendu que l'on emploie un produit pur, non conservé, car ces sels s'altèrent très rapidement et perdent de leur efficacité. Il faut donc éviter de les conserver dans des boîtes, dans des paquets, voire même dans des tiroirs, comme on le voit trop souvent, car avec un produit altéré il faut souvent tripler ou quadrupler la dose pour obtenir un effet efficace. Si le vin apparaît trouble, on pourra, après l'addition de bisulfite, procéder à un taninage à raison de 35 grammes à la pièce, puis à un collage avec 35 grammes de gélatine. Un filtrage serait aussi très précieux pour assurer après le bisulfitage du vin l'élimination des germes mauvais. Il est même bien regrettable qu'il n'y ait pas un bon filtre à pâtes de cellulose ou d'amiante dans chacune de nos communes viticoles ; filtre qui, pourrait être mis à la disposition des viticulteurs moyennant une petite redevance pour l'entretien et l'usure de l'appareil. Lors du soutirage, il faut que les fûts qui vont recevoir les vins soient non seulement lavés, mêlés, ce qui est insuffisant, mais encore soigneusement débarrassés, par un traitement énergique, de tous les germes qui peuvent s'être insinués dans les moindres dépressions du bois. Il ne faut pas oublier que ces germes dangereux sont des organismes infiniment petits, mesurant à peine quelques millièmes de millimètres et que des anfractuosités d'un