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comme pour une omelette et mettez-les dans un bol. Procédez à un premier shampooing de nettoyage avec du savon ou avec le produit que vous utilisez ordinairement. Rincez. Lavez une seconde fois à l’aide des jaunes d’œufs, en vous en servant comme d’un shampooing. Insistez alors, frottez bien et faites pénétrer par un massage aussi prolongé que possible. Rincez ensuite en mettant un peu de vinaigre dans votre dernière eau. Le shampooing aux œufs nourrit le cuir chevelu, assouplit et tonifie les cheveux en leur donnant un brillant magnifique. En deux tons de violet : modèle chic pour jeunes grand’mères. Les bandes foncées, formant le dessus des manches et élargissant la jupe sont en velours. Métrage : 2 m. 50 de lainage en 1 mètre ; 1 m. 90 de velours en 1 mètre. Encolure montante et drapée. Manches crapaud montées sur un effet de plastron, jupe froncée sur un empiècement sont les caractéristiques de ce joli modèle de velours violet. Métrage : 4 mètres en 1 mètre. Jeunes femmes, jeunes filles adopteront ce modèle bicolore noir et vert qui fait robe-manteau à l'habit plissé. Manches raglan, fermeture éclair. Métrage de tissu noir: 1 mètre 50 ; métrage de tissu vert : 1 m. 50. Robe drapée de crêpe vert et noir. Le corsage, dans un mouvement gracieux et seyant, se drape dans la ceinture plate. La jupe, légèrement panier, s’ouvre sur un tablier froncé. Métrage : 4 mètres en 1 mètre. L’effet de chasuble permet le mélange de deux coloris. En violet et chamois, avec son plastron boutonné sur le côté, ce modèle est très nouveau. Métrage : 2 m. 20 pour la robe ; 1 m. en 1 m. pour le gilet. Très élégante robe de velours noir. L’effet de la tunique asymétrique est harmonieusement souligné par un apparent bourrelet vert et violet qui se retrouve aussi sur les manches. Métrage : 3 mètres 25 en 1 m. Posséder une robe, une robe chic, permettant de passer partout, n’est-ce pas là le rêve de toutes les femmes ? CLAUDINE y a pensé et vous propose seize modèles parmi
vert : 1 m. 50. Robe drapée de crêpe vert et noir. Le corsage, dans un mouvement gracieux et seyant, se drape dans la ceinture plate. La jupe, légèrement panier, s’ouvre sur un tablier froncé. Métrage : 4 mètres en 1 mètre. L’effet de chasuble permet le mélange de deux coloris. En violet et chamois, avec son plastron boutonné sur le côté, ce modèle est très nouveau. Métrage : 2 m. 20 pour la robe ; 1 m. en 1 m. pour le gilet. Très élégante robe de velours noir. L’effet de la tunique asymétrique est harmonieusement souligné par un apparent bourrelet vert et violet qui se retrouve aussi sur les manches. Métrage : 3 mètres 25 en 1 m. Posséder une robe, une robe chic, permettant de passer partout, n’est-ce pas là le rêve de toutes les femmes ? CLAUDINE y a pensé et vous propose seize modèles parmi lesquels vous pourrez choisir la robe que vous porterez toute la journée et qui sauvera, où que vous soyez, votre réputation d’élégance. De crêpe, de velours, de lainage, ces robes noires, vertes ou violines vous donneront la silhouette à la mode et mettront en valeur votre plastique si vous avez choisi le modèle qui vous convient. Si vous êtes un peu étoffée, évitez les jupes trop étroites. Si vous êtes très mince n’hésitez pas à vous avantager avec des... D’allure jeune, cette robe de lainage vert accuse la platitude des manches et de la jupe par des garnitures ou, ce qui est encore plus joli, par des tresses travaillées en coquille. Métrage : 2 mètres 80 en 1 m. Dans cette seyante robe de velours parme, le corsage, avec ses originales manches crapaud, se coupe... C'est, une fois encore, la coupe kimono, joliment agrémentée d’une découpe se poursuivant sur la jupe qui donne, à ce beau modèle de crêpe olive, la note inspirée par la mode 1946. Métrage : 3 mètres 10 en 1 m. C’est encore le mariage du lainage et du velours qui se retrouve sur cette jolie robe de deux tons de vert donnant un ravissant effet
choisi le modèle qui vous convient. Si vous êtes un peu étoffée, évitez les jupes trop étroites. Si vous êtes très mince n’hésitez pas à vous avantager avec des... D’allure jeune, cette robe de lainage vert accuse la platitude des manches et de la jupe par des garnitures ou, ce qui est encore plus joli, par des tresses travaillées en coquille. Métrage : 2 mètres 80 en 1 m. Dans cette seyante robe de velours parme, le corsage, avec ses originales manches crapaud, se coupe... C'est, une fois encore, la coupe kimono, joliment agrémentée d’une découpe se poursuivant sur la jupe qui donne, à ce beau modèle de crêpe olive, la note inspirée par la mode 1946. Métrage : 3 mètres 10 en 1 m. C’est encore le mariage du lainage et du velours qui se retrouve sur cette jolie robe de deux tons de vert donnant un ravissant effet de deux-pièces découpé. Métrage : 1 m. 50 de lainage et 1 mètre 50 de velours. Pour celles qui sont quelque peu éloignées de leurs vingt ans, cette robe classique vert moutarde, avec sa jupe à plis et son corsage légèrement drapé, conviendra à toutes les tailles. Métrage : 4 m. en 1 mètre 50. Les manches montées à fronces sur un corsage plat donnent la note originale à ce modèle simple de lainage violine, coupé par une ceinture drapée de crêpe vert. Métrage : 3 m. 20 ; 75 cm. pour la ceinture. d'une gracieuse fermeture irrégulière qui rejoint parallèlement celle de la jupe. Métrage : 3 m. en 1 mètre. Très habillée, cette robe de crêpe vert olive. Les emmanchures formant corps avec le corsage net et sobre. Jupe et manches trois-quarts drapées. Encolure en chamois et noir, ce deux-pièces est amusant. Blouse à basque croisée, manches kimono. Jupe-fourreau de crêpe ou de lainage. Métrage chamois : 1 mètre 80 en 1 mètre ; jupe noire 0 m. 90 en 1 mètre 40. De lainage mastic, découpée en chasuble sur une blouse de crêpe vert laitue, cette robe, très jeune fille, sera élégante sous un manteau de fourrure.
m. en 1 mètre 50. Les manches montées à fronces sur un corsage plat donnent la note originale à ce modèle simple de lainage violine, coupé par une ceinture drapée de crêpe vert. Métrage : 3 m. 20 ; 75 cm. pour la ceinture. d'une gracieuse fermeture irrégulière qui rejoint parallèlement celle de la jupe. Métrage : 3 m. en 1 mètre. Très habillée, cette robe de crêpe vert olive. Les emmanchures formant corps avec le corsage net et sobre. Jupe et manches trois-quarts drapées. Encolure en chamois et noir, ce deux-pièces est amusant. Blouse à basque croisée, manches kimono. Jupe-fourreau de crêpe ou de lainage. Métrage chamois : 1 mètre 80 en 1 mètre ; jupe noire 0 m. 90 en 1 mètre 40. De lainage mastic, découpée en chasuble sur une blouse de crêpe vert laitue, cette robe, très jeune fille, sera élégante sous un manteau de fourrure. Métrages : lainage, 2 m. 10 en 1 m. ; crêpe, 1 m. 50 en 1 m. De ligne très simple, cette robe de lainage vert amande, d’une seule pièce, drapée, jupe, et corsage dans un même mouvement. Là, les manches sont montées sans aucune fronce. Métrage : 3 mètres 10 en 1 m. montante, au ras du cou. Métrage : 3 m. 20 en 1 m. (Photos Cour saint,) VESTE BEIGE, MANCHES MARRON. JUPE CLAIRE TROIS-QUARTS BEIGE ET MARRON BLOUSE DE SOIE BEIGE. MEME JUPE N'est-ce pas charmant et inattendu de pouvoir se transformer facilement et rapidement suivant les occasions et la température du moment ? CRÉATION MARCEL ROCHAS Les couturiers ont créé pour vous ces modèles superposés. Pour recevoir, vous aurez le choix, Madame, entre la robe collante et le chemisier CRÉATION NINA RICCI accompagnant la jolie jupe fantaisie. Les sorties matinales nécessiteront le port d’une veste s’harmonisant avec la robe ou la jupe et composant ainsi un deux-pièces. Le large manteau, CRÉATION MADELEINE VRAMANT ou le 7/8e, d’une teinte claire, donnera la note confortable à l’ensemble, vous protégera du froid en vous conservant svelte et élégante. CRÉATION JEANNE LAFAYE 12 MANTEAU LONG DE LAINAGE VEUX PALE TAILLEUR
10 en 1 m. montante, au ras du cou. Métrage : 3 m. 20 en 1 m. (Photos Cour saint,) VESTE BEIGE, MANCHES MARRON. JUPE CLAIRE TROIS-QUARTS BEIGE ET MARRON BLOUSE DE SOIE BEIGE. MEME JUPE N'est-ce pas charmant et inattendu de pouvoir se transformer facilement et rapidement suivant les occasions et la température du moment ? CRÉATION MARCEL ROCHAS Les couturiers ont créé pour vous ces modèles superposés. Pour recevoir, vous aurez le choix, Madame, entre la robe collante et le chemisier CRÉATION NINA RICCI accompagnant la jolie jupe fantaisie. Les sorties matinales nécessiteront le port d’une veste s’harmonisant avec la robe ou la jupe et composant ainsi un deux-pièces. Le large manteau, CRÉATION MADELEINE VRAMANT ou le 7/8e, d’une teinte claire, donnera la note confortable à l’ensemble, vous protégera du froid en vous conservant svelte et élégante. CRÉATION JEANNE LAFAYE 12 MANTEAU LONG DE LAINAGE VEUX PALE TAILLEUR DE LAINAGE ASSORTI AU MANTEAU BLOUSE ROUGE, JUPE VERT PALE VESTE DU MEME TON QUE LE PALETOT JUPE LAINAGE NOIR. PALETOT MOUTARDE BLOUSE MONTANTE MOUTARDE. MEME JUPE ROBE ENTIERE EN LAINAGE MARRON MANTEAU KIMONO DE VELOURS SABLE JAQUETTE CHAUDRON SUR UNE JUPE MARRON LIGNES ARRONDIES La mode est redevenue essentiellement féminine. Les collections, cette saison, ne montrent plus que des lignes doucement arrondies. Ce goût nouveau pour les courbes fait d’abord disparaître la carrure masculine, sportive, et transforme l’épaule. Pour mieux s’exprimer, elle supprime souvent la manche tailleur, nette et stricte, et déplace l’emmanchure au-dessous de la pointe de l’épaule ; parfois il n’y a même plus du tout d’emmanchure, mais une manche « prise à même », c’est-à-dire coupée dans le même morceau que le corsage. Tout en ne rappelant que de très loin le kimono classique, cette nouvelle formule n’est pas difficile à réaliser, mais demande cependant à être bien étudiée, afin de laisser aux bras une liberté de mouvement suffisante, et de ne pas étricher le buste. L’EPAULETTE DU REMBOURRAGE Bien que les épaules, d’une largeur démesurée, soient démodées, il faut un peu aider la nature — la ligne actuelle exigeant encore que les hanches paraissent plus
féminine. Les collections, cette saison, ne montrent plus que des lignes doucement arrondies. Ce goût nouveau pour les courbes fait d’abord disparaître la carrure masculine, sportive, et transforme l’épaule. Pour mieux s’exprimer, elle supprime souvent la manche tailleur, nette et stricte, et déplace l’emmanchure au-dessous de la pointe de l’épaule ; parfois il n’y a même plus du tout d’emmanchure, mais une manche « prise à même », c’est-à-dire coupée dans le même morceau que le corsage. Tout en ne rappelant que de très loin le kimono classique, cette nouvelle formule n’est pas difficile à réaliser, mais demande cependant à être bien étudiée, afin de laisser aux bras une liberté de mouvement suffisante, et de ne pas étricher le buste. L’EPAULETTE DU REMBOURRAGE Bien que les épaules, d’une largeur démesurée, soient démodées, il faut un peu aider la nature — la ligne actuelle exigeant encore que les hanches paraissent plus étroites que la carrure des épaules. Mais ici il est impossible d’utiliser le « padding » classique des manches tailleur. Il faudra donc exécuter des rembourrages spéciaux emboîtant et arrondissant l’épaule. Ils sont fixés le plus légèrement possible à la couture d'épaule. FABRICATION 1° Prendre un triangle de toile tailleur et faire trois pinces qui, refermées, donneront la forme voulue. (Voir croquis n° 1, 2 et 3.) 2° Il faudra adoucir la partie arrondie par deux ou trois couches d’ouate fixées par des points de bâti rapprochés. (Voir croquis n° 4 et 5.) 3° Puis fixer une petite lanière de tissu réunissant l’encolure et l’épaulette. (Voir croquis n° 6.) 4° Enfin recouvrir d’une doublure de crêpe qui, débordant d’un centimètre tout autour, adoucira les contours. VOICI quatre modèles de manches non montées qui permettront de donner à votre manteau et à votre robe la silhouette mode. En suivant les indications qui vous seront données ci-dessous, il vous exécuter vous-mêmes. sera facile de les POUR UN MANTEAU SAC Il faut remarquer le mouvement arrondi de l’épaule souligné par la monture spéciale de la manche. Celle-ci, droit fil, est rattachée au vêtement par une couture en biais qui enserre l’avant-bras. La couture
et faire trois pinces qui, refermées, donneront la forme voulue. (Voir croquis n° 1, 2 et 3.) 2° Il faudra adoucir la partie arrondie par deux ou trois couches d’ouate fixées par des points de bâti rapprochés. (Voir croquis n° 4 et 5.) 3° Puis fixer une petite lanière de tissu réunissant l’encolure et l’épaulette. (Voir croquis n° 6.) 4° Enfin recouvrir d’une doublure de crêpe qui, débordant d’un centimètre tout autour, adoucira les contours. VOICI quatre modèles de manches non montées qui permettront de donner à votre manteau et à votre robe la silhouette mode. En suivant les indications qui vous seront données ci-dessous, il vous exécuter vous-mêmes. sera facile de les POUR UN MANTEAU SAC Il faut remarquer le mouvement arrondi de l’épaule souligné par la monture spéciale de la manche. Celle-ci, droit fil, est rattachée au vêtement par une couture en biais qui enserre l’avant-bras. La couture peut être plus ou moins basse. Le tailleur a donné la préférence à la veste droite à peine cintrée devant. Le haut de la veste forme un empiècement qui se continue sur la manche en une couture arrondie. La manche se trouve montée par cette couture même. En biaisant la couture de raccord de la manche et de la veste, on obtient un soufflet qui donnera l’aisance suffisante. POUR LA ROBE NOUVELLE Z 1 Ce mouvement très gracieux demande d’être bien épaulé. Il fait ressortir particulièrement la rondeur de l’épaule. La manche peut être droit fil ou bien prise en biais si on la veut très souple et drapée sur le bras. Dans ce cas, la manche fait corps avec le vêtement. On obtient ce mouvement par une couture allant de l’encolure au poignet, en passant sur le dessus même de la manche. Elle se trouve ainsi en biais. Pour donner l’aisance suffisante, ajouter sous l’aisselle un petit soufflet invisible, se trouvant incrusté, moitié entre les coutures du dessous de la manche, moitié entre celles du côté du corsage. Essayer la manche le bras ouvert en croix, afin d’adapter un soufflet permettant la liberté des mouvements. COMME UN TAILLEUR... VOUS
couture de raccord de la manche et de la veste, on obtient un soufflet qui donnera l’aisance suffisante. POUR LA ROBE NOUVELLE Z 1 Ce mouvement très gracieux demande d’être bien épaulé. Il fait ressortir particulièrement la rondeur de l’épaule. La manche peut être droit fil ou bien prise en biais si on la veut très souple et drapée sur le bras. Dans ce cas, la manche fait corps avec le vêtement. On obtient ce mouvement par une couture allant de l’encolure au poignet, en passant sur le dessus même de la manche. Elle se trouve ainsi en biais. Pour donner l’aisance suffisante, ajouter sous l’aisselle un petit soufflet invisible, se trouvant incrusté, moitié entre les coutures du dessous de la manche, moitié entre celles du côté du corsage. Essayer la manche le bras ouvert en croix, afin d’adapter un soufflet permettant la liberté des mouvements. COMME UN TAILLEUR... VOUS FEREZ, POUR VOTRE MARI, CE GILET A LA FOIS SPORTIF ET ELEGANT FABRICATION : 250 gr. laine beige. Aiguilles : N° 3. POINT EMPLOYE : Jersey lrg. end., lrg. env. EXECUTION : REVANT gauche : Se commence par la pointe. Monter 3 m., les tricoter et aug. 1 m. de chaque côté pendant 5 cm. (28 m.). Ajouter alors 36 m. à droite de la pointe et 8 m. à gauche sur 1 seul rg. (ces 8 m. pour les « boutonnières » qui se font en double épaisseur, c’est-à-dire tricoter 2 m. En arrêter 2; en tricoter 2 autres, en arrêter 2; au rang suivant on rajoute les 4 arrêtées. Tricoter en jersey pendant 3 cm.; commencer alors les 2 premières « boutonnières; » (les 4 autres se font à 4 cm. de distance). Lorsque la hauteur est de 10 cm., former la « première poche » au milieu du gilet sur 30 m.; laisser les autres m. en attente, tricoter 2 cm., puis arrêter les 30 m. Sur une aiguille séparée, monter 30 m., les tricoter 9 cm., à ce moment les ajouter aux mailles en attente et continuer tout droit 10 cm. Recommencer la « poche »
chaque côté pendant 5 cm. (28 m.). Ajouter alors 36 m. à droite de la pointe et 8 m. à gauche sur 1 seul rg. (ces 8 m. pour les « boutonnières » qui se font en double épaisseur, c’est-à-dire tricoter 2 m. En arrêter 2; en tricoter 2 autres, en arrêter 2; au rang suivant on rajoute les 4 arrêtées. Tricoter en jersey pendant 3 cm.; commencer alors les 2 premières « boutonnières; » (les 4 autres se font à 4 cm. de distance). Lorsque la hauteur est de 10 cm., former la « première poche » au milieu du gilet sur 30 m.; laisser les autres m. en attente, tricoter 2 cm., puis arrêter les 30 m. Sur une aiguille séparée, monter 30 m., les tricoter 9 cm., à ce moment les ajouter aux mailles en attente et continuer tout droit 10 cm. Recommencer la « poche » suivante de la même façon mais sur 25 m. EMMANCHURE : à 23 cm. de hauteur totale diminuer, côté couture, tous les 2 rg. de 5 m., 4 m., 3 m., 2 fois 2 m.; commencer en même temps le « décolleté » en diminuant de 1 m. tous les 2 rg. ; tricoter 24 cm., puis arrêter l’épaule en 3 fois (30 m.). Faire le DEVANT droit, de la même façon, mais en sens inverse. DOS : Se commence par le bas. Monter 120 m.; tricoter 4 cm. en jersey, puis marquer la taille en diminuant d’1 m. toutes les 12 m.; tricoter ensuite tout droit. À 23 cm. de hauteur totale, former les « emmanchures » en diminuant tous les 2 rg. : 4 m., 3 m., 3 m., 2 fois 2 m.; tricoter tout droit 24 cm.; Arrêter les épaules (30 m.) en 3 fois; tricoter 1 cm. les m. restantes pour l’encolure, puis arrêter. MONTAGE : Repasser les morceaux à la patte mouille, coudre les côtés, faire un ourlet tout autour du gilet, coudre les boutons et l’intérieur des poches. (Photo Bergufflian.) CUISISETa viande est en vente libre. À quel prix ? Ça, c’est une autre
2 rg. ; tricoter 24 cm., puis arrêter l’épaule en 3 fois (30 m.). Faire le DEVANT droit, de la même façon, mais en sens inverse. DOS : Se commence par le bas. Monter 120 m.; tricoter 4 cm. en jersey, puis marquer la taille en diminuant d’1 m. toutes les 12 m.; tricoter ensuite tout droit. À 23 cm. de hauteur totale, former les « emmanchures » en diminuant tous les 2 rg. : 4 m., 3 m., 3 m., 2 fois 2 m.; tricoter tout droit 24 cm.; Arrêter les épaules (30 m.) en 3 fois; tricoter 1 cm. les m. restantes pour l’encolure, puis arrêter. MONTAGE : Repasser les morceaux à la patte mouille, coudre les côtés, faire un ourlet tout autour du gilet, coudre les boutons et l’intérieur des poches. (Photo Bergufflian.) CUISISETa viande est en vente libre. À quel prix ? Ça, c’est une autre question. Il y a deux sortes de viande. Celle avec tickets et celle sans tickets. La ration avec tickets n’est pas copieuse. Il faut la compléter avec de la viande libre. Oui... mais cette dernière coûte, direz-vous, le double de la viande à tickets. Cette remarque est juste, mais pas tout à fait. Certes, la viande libre est deux fois plus chère que la viande tickets. Mais il n’existe pas que les rôtis en cuisine. Il existe des plats savoureux confectionnés avec les morceaux de seconde catégorie. Le prix de ceux-ci, en vente libre, est presque égal à celui de la viande tickets. Ajoutez à cela que ces bas morceaux sont aussi nutritifs que les autres. Ainsi je vous ai convaincues, je l’espère, et vous achèterez des bas morceaux chez votre boucher pour en faire quelques plats populaires dont la renommée a fait le tour du monde. Avec les bas morceaux de bœuf, vous pouvez préparer soit des pot-au-feu, soit des braisés, soit des ragoûts. LE CLASSIQUE POT-AU-FELAchetez un kilo de plat de côte, par exemple ; achetez ni trop gras ni trop maigre. Faites couper le morceau en deux, faites attacher ensemble les deux moitiés. Posez la viande dans
tout à fait. Certes, la viande libre est deux fois plus chère que la viande tickets. Mais il n’existe pas que les rôtis en cuisine. Il existe des plats savoureux confectionnés avec les morceaux de seconde catégorie. Le prix de ceux-ci, en vente libre, est presque égal à celui de la viande tickets. Ajoutez à cela que ces bas morceaux sont aussi nutritifs que les autres. Ainsi je vous ai convaincues, je l’espère, et vous achèterez des bas morceaux chez votre boucher pour en faire quelques plats populaires dont la renommée a fait le tour du monde. Avec les bas morceaux de bœuf, vous pouvez préparer soit des pot-au-feu, soit des braisés, soit des ragoûts. LE CLASSIQUE POT-AU-FELAchetez un kilo de plat de côte, par exemple ; achetez ni trop gras ni trop maigre. Faites couper le morceau en deux, faites attacher ensemble les deux moitiés. Posez la viande dans la marmite. Versez de l’eau froide pour couvrir la viande. Salez. Portez sur le feu. Chauffez à petit feu. Portez à ébullition, écumez, ajoutez des légumes épluchés et coupés en très gros morceaux : carottes, navets, blancs de poireaux, verts de poireaux, très solidement, en un paquet, un oignon, une gousse d'ail, un demi-petit chou. Rétablissez l’ébullition et faites « frissonner », c’est-à-dire bouillir à tout petit feu, pendant trois heures au moins. Le pot-au-feu est prêt. Servez le bouillon en guise de potage, et la viande avec ses légumes comme plat de résistance. Vous pouvez servir la viande avec une sauce quelconque : sauce tomate, sauce piquante, sauce au raifort, sauce madère, sauce blanche aux oignons appelée sauce Soubise, sauce brune aux champignons. Mais rien ne vaut le plat de côte bouilli servi avec du gros sel légèrement pilé et une trace de bonne moutarde. Voici quelques idées de plats. Vous en connaissez déjà beaucoup. Peut-être quelques-uns sont-ils inconnus de vous et vous rendront service. SAUTE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS Achetez 750 grammes de tendron ou de poitrine. Faites-les couper en morceaux à ragoût. Dans une cocotte, faites fondre du beurre ou de la graisse. Posez les morceaux. Chauffez
gousse d'ail, un demi-petit chou. Rétablissez l’ébullition et faites « frissonner », c’est-à-dire bouillir à tout petit feu, pendant trois heures au moins. Le pot-au-feu est prêt. Servez le bouillon en guise de potage, et la viande avec ses légumes comme plat de résistance. Vous pouvez servir la viande avec une sauce quelconque : sauce tomate, sauce piquante, sauce au raifort, sauce madère, sauce blanche aux oignons appelée sauce Soubise, sauce brune aux champignons. Mais rien ne vaut le plat de côte bouilli servi avec du gros sel légèrement pilé et une trace de bonne moutarde. Voici quelques idées de plats. Vous en connaissez déjà beaucoup. Peut-être quelques-uns sont-ils inconnus de vous et vous rendront service. SAUTE DE VEAU AUX CHAMPIGNONS Achetez 750 grammes de tendron ou de poitrine. Faites-les couper en morceaux à ragoût. Dans une cocotte, faites fondre du beurre ou de la graisse. Posez les morceaux. Chauffez et faites rissoler jusqu’à belle couleur acajou. Ajoutez 250 grammes d’oignons coupés menu. Versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur de la viande. Salez, poivrez si vous avez du vrai poivre ; si vous n’en avez pas, abstenez-vous. Couvrez. Laissez mijoter jusqu’à cuisson de la viande, c'est-à-dire une heure et demie environ. À ce moment, ajoutez des champignons coupés en morceaux. Ceux-ci peuvent être des champignons de couche ou des champignons de bois d’arrière-saison, à condition que vous les connaissiez bien. Laissez cuire un quart d’heure en récipient découvert. Servez tel quel, si vous n’avez pas de crème. Si vous en avez, maniez une cuillerée à café de farine tamisée avec 75 grammes de crème. Ajoutez-la à la sauce, mélangez. Laissez bouillir une minute. Goûtez, rectifiez le sel. POITRINE ROULÉE ET FARCIE Rapportez-vous chez votre boucher pour vous procurer une poitrine désossée et préparée pour recevoir une farce. Il y ménagera une « poche » très ingénieusement. Vous n'aurez qu’à la remplir. Avec quoi ? Avec un hachis quelconque. Hachez un peu de foie, de lard, de mie de pain mouillée, d’oignons, d’échalotes, de champignons. Mélangez le tout ensemble. Faites-le chauffer à la poêle dans de la graisse ou du beurre.