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pochettes, soit 100 feuilles, contre 6 fr. 80 en bons et 7 fr. 50 en mandat-poste. QUELQUES PRIMES EN COURS SÉRIE DE CINQ CASSEROLES ALUMINIUM, 12 à 20. Modèle extra-fort, queue isolante en céramique couleur. A nos salons: 47 francs (dont 10 fr. en bons). Franco contre 10 fr. en bons et 40 fr. en mandat-poste. PETITS CISEAUX A BRODER. Modèle acier, longueur 10 cent. A nos salons : 5 fr. (dont 2 fr. 50 en bons). Franco contre 2 fr. 50 en bons et 2 fr. 85 en mandat-poste. FOND DE COUCHE “BAMBIL”, en tissu caoutchouté imperméable. A nos salons: 4 francs (dont 2 francs en bons). Franco contre 2 francs en bons et 2 fr. 35 en mandat-poste. ELIXIR de “BON SECOURS”. Le flacon en étui bois (avec emballage, 300 gr. environ). Prix, à nos salons : 5 fr. 50 (dont 2 fr. 75 en bons). Franco contre: 2 fr. 75 en bons et 3 fr. 35 en mandat-poste. LACETS ÉLASTIQUES “YOREL” Se font en noir, acajou et blanc (indiquer la teinte choisie). (Voir détails dans Echo, n° 28. du 11 juillet.) A nos salons, la paire : 1 fr. 75 (dont 0 fr. 85 en bons). Franco, minimum 6 paires, contre : 5 fr. 10 en bons et 5 fr. 85 en mandat-poste. Prime gratuite À toute Lectrice qui nous le demandera en nous adressant une commande d’au moins 10 francs (5 francs en bons et 5 francs en mandat-poste), nous envoyons gratuitement : L’ALMANACH du FOYER 1926 d’une valeur commerciale de 1 fr. 50; ce petit recueil contient : des nouvelles, des monologues, des conseils sur l’hygiène, le savoir-vivre, l’entretien de votre intérieur, etc., etc. Pendant le mois d’Août seulement Bons acceptés en 1926-27, pour paiement d’une partie de nos Primes par Bons Remboursables. (15-8-26) BUREAUX : 1, rue Gzeln, 1 ; PARIS (XIV e) Petit Echo DIMANCHE 15 Août 100379 100397 (Les “PATRONS-MODÈLES” à 1 fr. 25 avec figurine, plan et explications, créés par Le Petit Echo de la Mode sont les MIEUX COUPÉS, les PLUS MODERNES et les MOINS CHERS. Exigu CHEZ TOUS LES
minimum 6 paires, contre : 5 fr. 10 en bons et 5 fr. 85 en mandat-poste. Prime gratuite À toute Lectrice qui nous le demandera en nous adressant une commande d’au moins 10 francs (5 francs en bons et 5 francs en mandat-poste), nous envoyons gratuitement : L’ALMANACH du FOYER 1926 d’une valeur commerciale de 1 fr. 50; ce petit recueil contient : des nouvelles, des monologues, des conseils sur l’hygiène, le savoir-vivre, l’entretien de votre intérieur, etc., etc. Pendant le mois d’Août seulement Bons acceptés en 1926-27, pour paiement d’une partie de nos Primes par Bons Remboursables. (15-8-26) BUREAUX : 1, rue Gzeln, 1 ; PARIS (XIV e) Petit Echo DIMANCHE 15 Août 100379 100397 (Les “PATRONS-MODÈLES” à 1 fr. 25 avec figurine, plan et explications, créés par Le Petit Echo de la Mode sont les MIEUX COUPÉS, les PLUS MODERNES et les MOINS CHERS. Exigu CHEZ TOUS LES DÉPOSITAIRES Les “PATRONS-MODÈLES” à 1 fr. 25 et Refuses les patrons inférieurs à un prix plus élevé, QU’ON ESSAIERAIT DE VOUS IMPOSER Tous les modèles de cette page existent en Patrons-Modèles à 1 fr. 25. Franco 1 fr. 50 (Etr., 2 francs). Les 2 : 2 fr. 75 ; les 3 : 4 francs. (Etr., 5 francs en plus.) Aucun envoi contre remboursement. Chaque lectrice du droit, chaque semaine, Prime choisie dans les numéros 5 de la dernière page : Nouveautés de la semaine en “PATRONS-MODÈLES” du Petit Echo, à 1 fr. 25 Pour recevoir un PATRON-Modèle Remplir le coupon avec l'adresse (elle servira pour l'expédition), et l'envoyer (Etranger, 1 fr. 50) à M. le Directeur de l'Echo (Service des patrons), 1, rue Gzeln, Paris Veuillez m’envoyer franco, à titre de Prime le Patron (2) — n° choisi dans la page 16 du n° 33 du 5 août 1926. COMBINAISON en madapolam, découpée et fronchée sur les côtés. Garniture de broderie anglaise et de dentelle de fil à l’encolure. Métrage : 2 m 20 en 80. Patron-modèle 100396. Sur mesures : 5 fr. 50. CHEMISE DE NUIT en shirting. Empiècement et poignets brodés. Groupes de plis s’ouvrant à la taille
3 : 4 francs. (Etr., 5 francs en plus.) Aucun envoi contre remboursement. Chaque lectrice du droit, chaque semaine, Prime choisie dans les numéros 5 de la dernière page : Nouveautés de la semaine en “PATRONS-MODÈLES” du Petit Echo, à 1 fr. 25 Pour recevoir un PATRON-Modèle Remplir le coupon avec l'adresse (elle servira pour l'expédition), et l'envoyer (Etranger, 1 fr. 50) à M. le Directeur de l'Echo (Service des patrons), 1, rue Gzeln, Paris Veuillez m’envoyer franco, à titre de Prime le Patron (2) — n° choisi dans la page 16 du n° 33 du 5 août 1926. COMBINAISON en madapolam, découpée et fronchée sur les côtés. Garniture de broderie anglaise et de dentelle de fil à l’encolure. Métrage : 2 m 20 en 80. Patron-modèle 100396. Sur mesures : 5 fr. 50. CHEMISE DE NUIT en shirting. Empiècement et poignets brodés. Groupes de plis s’ouvrant à la taille pour donner l’ampleur voulue. Métrage : 3 "25 en 80. Patron-modèle 100373. Sur mesures : 5 fr. 50. COMBINAISON en shirting, festonnée et brochée. Sur les côtés, groupes de plis donnant de l'ampleur. Epaulettes festonnées. Métrage : 2 m 20 en 90. Patron-modèle 100394. Sur mesures: 5 fr. 50. COMBINAISON en percale. Encolure garnie d’une dentelle de fil et de jours fantaisie. Groupes de fronces sur les côtés. Métrage: 1 "80 en 100. Patron-modèle 100378. Sur mesures : 5 fr. 50. CHEMISE DE NUIT en madapolam. Patte festonnée à l’encolure et à la fermeture. Sur le devant, motif brodé à l’anglaise. Métrage: 3" 10 en 90. Patron-modèle 100389. Sur mesures: 5 fr. 50. PARURE en madapolam. Chemise de jour festonnée et brochée. Pantalon assorti avec boutonnage entre les jambes. Métrage : chemise, 1 "80 en 80 ; culotte, 1 '"40 en 80. Patron-modèle 100388. Sur mesures : 3 fr. 75 chacun. COMBINAISON-PANTALON en madapolam, ornée de jours et de broderie anglaise. Petit volant de tulle froncé à l’encolure et aux jambes. Métrage : 1 “80 en 80. Patron-modèle 100375. Sur mesures : 5 fr. 50. PARURE en percale. Chemise de jour ornée de broderie formant des dents ; pantalon assorti.
en percale. Encolure garnie d’une dentelle de fil et de jours fantaisie. Groupes de fronces sur les côtés. Métrage: 1 "80 en 100. Patron-modèle 100378. Sur mesures : 5 fr. 50. CHEMISE DE NUIT en madapolam. Patte festonnée à l’encolure et à la fermeture. Sur le devant, motif brodé à l’anglaise. Métrage: 3" 10 en 90. Patron-modèle 100389. Sur mesures: 5 fr. 50. PARURE en madapolam. Chemise de jour festonnée et brochée. Pantalon assorti avec boutonnage entre les jambes. Métrage : chemise, 1 "80 en 80 ; culotte, 1 '"40 en 80. Patron-modèle 100388. Sur mesures : 3 fr. 75 chacun. COMBINAISON-PANTALON en madapolam, ornée de jours et de broderie anglaise. Petit volant de tulle froncé à l’encolure et aux jambes. Métrage : 1 “80 en 80. Patron-modèle 100375. Sur mesures : 5 fr. 50. PARURE en percale. Chemise de jour ornée de broderie formant des dents ; pantalon assorti. Métrage: chemise, 1“'60 en 80 ; culotte, 1"°40 en 80. Patron-modèle 100379. Sur mesures : 3 fr. 75 chacun. COMBINAISON-PANTALON en percale. Sur le devant, motifs en broderie anglaise. Sur les côtés, fronces donnant de l’ampleur. Métrage : 1,90 en 80. Patron-modèle 100397. Sur mesures : 5 fr. 50. Envoi à, rue... Bon de Commande du "Petit Echo"! Pour chaque patron, en plus du premier, jusqu'à 4 patrons, 2 fr. 25 ; 3 patrons, 3 fr. 50 ; 4 patrons, 4 fr. 75. Pour les étrangers : 1 franc ou plus. (2) jaquette, jupe, manteau, etc.; bien défini. Rue de Menouveau, 7, rue Lemaignan, Paris (XIV), — R. C. S. n. 1 100396 400394 Le Gérant : M. LUGARO. Les manuscrits sont rendus, qu’ils aient été acceptés ou refusés. Encre L'âne de Richelieu.
à, rue... Bon de Commande du "Petit Echo"! Pour chaque patron, en plus du premier, jusqu'à 4 patrons, 2 fr. 25 ; 3 patrons, 3 fr. 50 ; 4 patrons, 4 fr. 75. Pour les étrangers : 1 franc ou plus. (2) jaquette, jupe, manteau, etc.; bien défini. Rue de Menouveau, 7, rue Lemaignan, Paris (XIV), — R. C. S. n. 1 100396 400394 Le Gérant : M. LUGARO. Les manuscrits sont rendus, qu’ils aient été acceptés ou refusés. Encre L'âne de Richelieu.
les B 17 per 4v un: T endroit des Jeux -per, Je (toi- u a K ° '• CO 1 25e ANNÉE N° 44 25. Juin 1882 JOURNAL DES BRASSEURS PRIX D'ABONNEMENT: FRANCE 14 francs par an en un bon sur la poste. Paraissant une fois par semaine Bureau: à LILLE, 3-5, rue d’Isly Envoi à domicile: 50 centimes en plus. PRIX D'ABONNEMENT ÉTRANGER: UNION POSTALE 15 francs par an en un bon sur la poste. SOMMAIRE Les réformes nécessaires qui devraient être apportées par la Direction générale dans l'application de la loi de 1816. — La valeur nutritive et comparative des céréales de bruit série pour l’alimentation des animaux — Cuisson en mode avec le houblon (suite).— Les travaux du Laboratoire de Carlsherg.— La récolte prochaine. LES RÉFORMES NÉCESSAIRES qui devraient être apportées par la Direction générale dans l’application de la loi de 1816. Nous avons, dans un précédent article, exprimé le vœu de voir la Direction générale reprendre les traditions d'équitable tolérance qu'elle inaugura autrefois par la concession des 35 %, et débarrasser une bonne fois la brasserie, par une simple circulaire adressée au service, de tout ce fatras d'empêchements stériles qui entravent le travail, sans utilité appréciable pour le Trésor. C'était, avons-nous dit, en entrant dans cette voie libérale, que l'Administration pouvait rendre plus supportable pour notre industrie la loi de 1816; concilier dans une certaine mesure ses prescriptions étroites et surannées avec les exigences impérieuses de la fabrication moderne. Jusqu'au jour de cette réforme radicale de l'impôt des boissons, Eldorado prémis, dont on nous berce depuis de si longues années ! Les exigences du consommateur deviennent toutes les jours plus grandes ; l'invasion des bières étrangères en France va chaque année crescendo; les conditions économiques dans lesquelles s’exploite aujourd’hui notre industrie ont entraîné une élévation considérable du prix de revient de nos produits, dont le prix de vente, lui, reste immuable ou à peu près. Il est temps, répétons-le, qu’une interprétation plus large de la loi de 1816, accordant au brasseur, dans les menus détails de ses fabrications, cette dose relative de liberté qui n’est nullement
pour le Trésor. C'était, avons-nous dit, en entrant dans cette voie libérale, que l'Administration pouvait rendre plus supportable pour notre industrie la loi de 1816; concilier dans une certaine mesure ses prescriptions étroites et surannées avec les exigences impérieuses de la fabrication moderne. Jusqu'au jour de cette réforme radicale de l'impôt des boissons, Eldorado prémis, dont on nous berce depuis de si longues années ! Les exigences du consommateur deviennent toutes les jours plus grandes ; l'invasion des bières étrangères en France va chaque année crescendo; les conditions économiques dans lesquelles s’exploite aujourd’hui notre industrie ont entraîné une élévation considérable du prix de revient de nos produits, dont le prix de vente, lui, reste immuable ou à peu près. Il est temps, répétons-le, qu’une interprétation plus large de la loi de 1816, accordant au brasseur, dans les menus détails de ses fabrications, cette dose relative de liberté qui n’est nullement susceptible de faciliter la fraude, vienne lui permettre de perfectionner son travail, de le mettre en harmonie avec les découvertes de la science, d’augmenter, par cela même, ses rendements et la qualité de ses produits... ; toutes choses qui lui sont aujourd'hui défendues sans tomber, à chaque pas, sous le coup de procès-verbaux. Nous allons le prouver : Nous entrons dans la période si difficile des fabrications d'été, celle où il importe que le brasseur puisse recourir à toutes les ressources qu’indique la science pour sauvegarder ses moûts des chances multipliées d’altération qui l'assaillent en cette saison, eh bien ! suivons les opérations du brassin dans leur ordre successif, et démontrons ce que le brasseur devrait faire normalement, en bonne fabrication, et ce qu'une interprétation fiscale, trop étroite, lui interdit de faire. Ce sera le meilleur moyen de prouver à l’évidence combien l’application de la loi de 1816, telle qu'elle est généralement pratiquée aujourd’hui, paralyse tout progrès en brasserie, sans profit pour le Trésor, mais au détriment des intérêts généraux de notre industrie et surtout au détriment de l’hygiène de nos populations ouvrières. 1 « Le Fisc et la Science au point de vue du travail du brasseur en cuve-matière
coup de procès-verbaux. Nous allons le prouver : Nous entrons dans la période si difficile des fabrications d'été, celle où il importe que le brasseur puisse recourir à toutes les ressources qu’indique la science pour sauvegarder ses moûts des chances multipliées d’altération qui l'assaillent en cette saison, eh bien ! suivons les opérations du brassin dans leur ordre successif, et démontrons ce que le brasseur devrait faire normalement, en bonne fabrication, et ce qu'une interprétation fiscale, trop étroite, lui interdit de faire. Ce sera le meilleur moyen de prouver à l’évidence combien l’application de la loi de 1816, telle qu'elle est généralement pratiquée aujourd’hui, paralyse tout progrès en brasserie, sans profit pour le Trésor, mais au détriment des intérêts généraux de notre industrie et surtout au détriment de l’hygiène de nos populations ouvrières. 1 « Le Fisc et la Science au point de vue du travail du brasseur en cuve-matière 2 » Le Procédé de brassage par infusion. Les règles élémentaires de l'art du brasseur nous enseignent que le moût de bière toujours si essentiellement altérable, l’est bien davantage encore dans la saison des chaleurs. Il importe donc d'arriver vivement en cuve-matière aux températures de saccharification, d’amener rapidement la masse à des degrés relativement élevés de température qui la garantissent de toute altération. Le moyen le plus simple d’y parvenir, c’est évidemment de jeter sur la farine de malt sans discontinuation (si l'on brasse par infusion), une large et abondante trempe qui amènera sans désemparer le mélange aux températures où s’opère la conversion de l’amidon en dextrine et en sucre. C’est cette pratique aussi que recommande la science des saccharifications, qui nous apprend que les solutions diastasiques du malt agissent d’autant plus énergiquement sur l’amidon que les molécules de celui-ci se trouvent diluées dans une plus grande masse d’eau. Mais le fisc, qui fait fi de la science et de l’art du brasseur, ne l'entend pas ainsi. Ayant en quelque sorte assimilé le traitement du grain en cuve à celui du café dans la cafetière de la ménagère, la loi de 1816 a prescrit la jetée de deux trempes successives
à des degrés relativement élevés de température qui la garantissent de toute altération. Le moyen le plus simple d’y parvenir, c’est évidemment de jeter sur la farine de malt sans discontinuation (si l'on brasse par infusion), une large et abondante trempe qui amènera sans désemparer le mélange aux températures où s’opère la conversion de l’amidon en dextrine et en sucre. C’est cette pratique aussi que recommande la science des saccharifications, qui nous apprend que les solutions diastasiques du malt agissent d’autant plus énergiquement sur l’amidon que les molécules de celui-ci se trouvent diluées dans une plus grande masse d’eau. Mais le fisc, qui fait fi de la science et de l’art du brasseur, ne l'entend pas ainsi. Ayant en quelque sorte assimilé le traitement du grain en cuve à celui du café dans la cafetière de la ménagère, la loi de 1816 a prescrit la jetée de deux trempes successives et distinctes sur la drêche, sur la farine de malt. « Vous êtes en contravention et je vous dresse procès-verbal, ne manquerait pas de dire au brasseur, en cette circonstance, un contrôleur à poigne, à cheval sur les termes judiciairement interprétés de la loi. Non seulement vous deviez observer servilement les énonciations consignées sur votre mise de feu et relatives aux heures de la jetée des trempes, mais ces deux trempes qu’exige la loi, l'administration entend que vous les jetiez d'une façon bien distincte ; c’est-à-dire que la deuxième trempe de bière forte ne soit donnée qu’après l’extraction complète de la première. » Et c’est ainsi que, par une application ultra-fiscale du texte de la loi de 1816, le brasseur est exposé, s'il veut travailler ses grains selon les préceptes élémentaires de la science, à tomber sous le coup d’un procès-verbal absurde quant au fond (scientifiquement parlant), mais qui ne tiendrait pas moins devant les tribunaux. Nous disons que les procès-verbaux de ce genre reposent sur une base absurde, qui hurle contre les principes reconnus et établis aujourd’hui de l’art du brasseur, et nous le prouvons : Est-il rien, en effet, de plus erroné au point de vue de la
les énonciations consignées sur votre mise de feu et relatives aux heures de la jetée des trempes, mais ces deux trempes qu’exige la loi, l'administration entend que vous les jetiez d'une façon bien distincte ; c’est-à-dire que la deuxième trempe de bière forte ne soit donnée qu’après l’extraction complète de la première. » Et c’est ainsi que, par une application ultra-fiscale du texte de la loi de 1816, le brasseur est exposé, s'il veut travailler ses grains selon les préceptes élémentaires de la science, à tomber sous le coup d’un procès-verbal absurde quant au fond (scientifiquement parlant), mais qui ne tiendrait pas moins devant les tribunaux. Nous disons que les procès-verbaux de ce genre reposent sur une base absurde, qui hurle contre les principes reconnus et établis aujourd’hui de l’art du brasseur, et nous le prouvons : Est-il rien, en effet, de plus erroné au point de vue de la théorie et de la pratique des saccharifications que de supposer qu’une trempe, relativement courte, forcément donnée (la première) à température relativement peu élevée, va enlever au grain la grande masse de matières utiles que renferme ce grain ? N’est-il pas vrai qu'une autre trempe successive (la deuxième), jetée après l’extraction de la première, sur la drèche déjà refroidie, n'amènera qu’à grand peine, et le plus souvent très incomplètement, les degrés élevés de température qui facilitent le mieux la conversion des amidons en matière sucrée? N’est-il pas vrai, dès lors, que ces deux courtes trempe, jetées inintelligentement à la suite l’une de l’autre, épuiseront beaucoup moins le grain des matières utiles extractives qu’il renferme, qu’une seule et large trempe, facilitant par une abondante menste et la température élevée qui convient, l'acte chimique de transformation appelé à s’accomplir sur l'amidon en cuvematière ? Et, s’il en est ainsi, tenir la main, comme le service prétend le faire aujourd’hui encore, à l’observation stricte de la jetée de deux trempes de bière forte, n’est-ce pas procéder contre les intentions manifestées du législateur lui-même qui n’a voulu atteindre par cela que ce seul but : Extraire du grain au profit du brassin de bière forte,
de la première, sur la drèche déjà refroidie, n'amènera qu’à grand peine, et le plus souvent très incomplètement, les degrés élevés de température qui facilitent le mieux la conversion des amidons en matière sucrée? N’est-il pas vrai, dès lors, que ces deux courtes trempe, jetées inintelligentement à la suite l’une de l’autre, épuiseront beaucoup moins le grain des matières utiles extractives qu’il renferme, qu’une seule et large trempe, facilitant par une abondante menste et la température élevée qui convient, l'acte chimique de transformation appelé à s’accomplir sur l'amidon en cuvematière ? Et, s’il en est ainsi, tenir la main, comme le service prétend le faire aujourd’hui encore, à l’observation stricte de la jetée de deux trempes de bière forte, n’est-ce pas procéder contre les intentions manifestées du législateur lui-même qui n’a voulu atteindre par cela que ce seul but : Extraire du grain au profit du brassin de bière forte, la plus forte partie des substances utiles que renferme le malt. En édictant, au commencement de ce siècle, cette hérésie scientifique de deux trempes, les législateurs de 1816 étaient du moins excusables, car à cette époque, l'art du brasseur, en France, était encore dans l’enfance, et ils ne faisaient d’ailleurs que s’inspirer de ce qui se passe, lors du traitement de la vendange, sur le sucre tout formé dans la cuve du vigneron. Mais qu’un état de choses semblable ait pu se perpétuer jusqu’en 1882, au détriment considérable de la brasserie, que des procès-verbaux soient encore dressés journellement pour des infractions de ce genre, voilà, il faut le dire, ce qui ne milite pas en faveur des tendances libérales et éclairées de l’administration ! Est-il besoin de traiter ici, avec plus de développements, cette thèse aujourd’hui banale : Qu’une seule trempe abondante amenant la masse aux degrés de température appropriés, opère la conversion de l'amidon du grain en matière sucrée, en d’autres termes épuise bien mieux le malt que deux courtes trempes successivement extraites ? Que l’on consulte à cet égard nos excellents voisins, les brasseurs belges, condamnés de par leur législation barbare, à pratiquer en cuvematière des trempes courtes
que s’inspirer de ce qui se passe, lors du traitement de la vendange, sur le sucre tout formé dans la cuve du vigneron. Mais qu’un état de choses semblable ait pu se perpétuer jusqu’en 1882, au détriment considérable de la brasserie, que des procès-verbaux soient encore dressés journellement pour des infractions de ce genre, voilà, il faut le dire, ce qui ne milite pas en faveur des tendances libérales et éclairées de l’administration ! Est-il besoin de traiter ici, avec plus de développements, cette thèse aujourd’hui banale : Qu’une seule trempe abondante amenant la masse aux degrés de température appropriés, opère la conversion de l'amidon du grain en matière sucrée, en d’autres termes épuise bien mieux le malt que deux courtes trempes successivement extraites ? Que l’on consulte à cet égard nos excellents voisins, les brasseurs belges, condamnés de par leur législation barbare, à pratiquer en cuvematière des trempes courtes et multipliées et ils nous diront, en nous énumérant leurs déboires, le nombre formidable de ces trempes (parfois jusqu’à 12 ou 15) qu’ils se trouvent astreints à jeter sur la drêche altérée pour parvenir enfin au degré de saccharification, c'est-à-dire à l’épuisement du grain ! Il résulte de ce qui précède que tout en procédant contre les intentions évidentes du législateur de 1816, la Régie, qui continue à faire observer, sous peine de contravention, la prescription des deux trempes de bière forte successivement extraites : 1° Condamne le brasseur à n’opérer qu’imparfaitement la bonne et complète saccharification de ses grains, au grand préjudice de leur rendement en matières utiles. 2° Multiplie, par cette exigence, les chances d'altération de la drêche, surtout pendant la saison des chaleurs au grand détriment de la qualité des produits. L’honorable M. Léon Say, tout récemment à l'Exposition régionale de Bordeaux, a laissé échapper cet aveu dénué d’artifice « Qu’il était l’ami dévoué des contribuables.... mais jusqu’à la bourse. » Cette franche déclaration, qui n’est certainement pas faite pour fortifier les espérances des assujettis à l’impôt des boissons quant à un prochain degrèvement, indique assez avec quelle vigilance et quel soin jaloux M. le Ministre des