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de pouvoir pénétrer dans la profondeur des tissus. C'est à peu près tout ce que nous pouvons recommander, c'est tout ce que nous savons. Quoique les dernières années aient apporté beaucoup d'observations nouvelles et précieuses, l'étiologie du rhumatisme articulaire reste très obscure ; il est à souhaiter que des statistiques très étendues et des recherches biologiques et bactériologiques projettent une lumière plus intense sur la question, pour que nous sachions non seulement quels sont les médicaments réellement spécifiques dans le traitement du rhumatisme articulaire, mais encore par quels moyens il nous serait possible de rendre les humains réfractaires à ce fléau. D* STEPHANE EPSTEIN L'HOMME DU JOUR LE CONFISEUR Je ne sais si, comme nous l'assure Mme de Clermont-Tonnerre, la confiserie naquit dans l'ombre des cloîtres. Mais il est bien certain que, sortie ou non des couvents, elle a conquis le monde, laïc et ecclésiastique. Aujourd'hui, le bonbon, le chocolat, le fruit confît régnent, au moins pendant quinze jours par an, sur toutes les classes de la société. Pour Mme de Clermont-Tonnerre donc, c'est aux moines que nous devons tant de péchés de gourmandise, et le paradoxe est piquant. « Pendant que les moines distillaient des liqueurs, les nonnes employaient les heures qui s'écoulaient entre matines et vêpres à la confection de sucreries où elles mettaient la douceur des cantiques et l'onction de leur âme. » La phrase est jolie. Il ne faudrait cependant pas la prendre trop à la lettre. Et de ce que, à Moret, tel monastère avait la réputation de faire d'incomparables sucres d'orge, à Niort tel autre d'ineffables pâtes d'angélique, de ce que les moines de Château-Thierry étaient réputés pour leurs pains à la fleur d'orange, et les Ursulines pour leurs noix confites, on aurait certainement tort de s'imaginer que, au temps jadis, dans tous les couvents de France, entre leurs prières, les réguliers ne faisaient qu'allonger des guimauves, hacher des jujubes, tailler des gommes.... On pense bien au reste que, par-dessus les murs les plus hauts, des retraites les plus discrètes, les merveilleux secrets qui présidaient à la naissance de tant de bonnes choses, de
les heures qui s'écoulaient entre matines et vêpres à la confection de sucreries où elles mettaient la douceur des cantiques et l'onction de leur âme. » La phrase est jolie. Il ne faudrait cependant pas la prendre trop à la lettre. Et de ce que, à Moret, tel monastère avait la réputation de faire d'incomparables sucres d'orge, à Niort tel autre d'ineffables pâtes d'angélique, de ce que les moines de Château-Thierry étaient réputés pour leurs pains à la fleur d'orange, et les Ursulines pour leurs noix confites, on aurait certainement tort de s'imaginer que, au temps jadis, dans tous les couvents de France, entre leurs prières, les réguliers ne faisaient qu'allonger des guimauves, hacher des jujubes, tailler des gommes.... On pense bien au reste que, par-dessus les murs les plus hauts, des retraites les plus discrètes, les merveilleux secrets qui présidaient à la naissance de tant de bonnes choses, de choses si bonnes, ne pouvaient pas ne pas s'évader, tomber bien vite dans le domaine public. Il nous souvient d'un mot du confiseur Siraudin, qui, sous la seconde République, fut à la fois un gourmet parfait et un vaudevilliste un peu moins parfait, dont Aurélien Scholl disait qu'il réussissait mieux des gâteaux difficiles que de faciles comédies, il nous souvient qu'un jour Siraudin se flattait, devant je ne sais plus quel camarade de coulisses, d'avoir découvert une praline extraordinaire : « Une praline digne des dieux! Sa fortune est sûre. — Comment la fais-tu ? — C'est mon secret. Tu ne sais pas garder les secrets. » Il réfléchit un instant, puis mélancoliquement : « Personne ne sait garder les secrets. Il faudrait ne plus même y penser. Ça transpire si facilement, un secret ! » LA praline de Siraudin valait-elle tant de mystère? Valait-elle les admirables fruits glacés, les gelées de pommes, les chocolats de tant de confiseurs en renom, dont les recettes ne sont plus, depuis longtemps, secrètes, mais qui demandent un tour de magie particulier, un soin spécial, et un art de la présentation infiniment plus compliqué qu'on ne le soupçonnerait, tout ce qui constitue ce «
des gâteaux difficiles que de faciles comédies, il nous souvient qu'un jour Siraudin se flattait, devant je ne sais plus quel camarade de coulisses, d'avoir découvert une praline extraordinaire : « Une praline digne des dieux! Sa fortune est sûre. — Comment la fais-tu ? — C'est mon secret. Tu ne sais pas garder les secrets. » Il réfléchit un instant, puis mélancoliquement : « Personne ne sait garder les secrets. Il faudrait ne plus même y penser. Ça transpire si facilement, un secret ! » LA praline de Siraudin valait-elle tant de mystère? Valait-elle les admirables fruits glacés, les gelées de pommes, les chocolats de tant de confiseurs en renom, dont les recettes ne sont plus, depuis longtemps, secrètes, mais qui demandent un tour de magie particulier, un soin spécial, et un art de la présentation infiniment plus compliqué qu'on ne le soupçonnerait, tout ce qui constitue ce « je ne sais quoi » traditionnel dès qu'on parle de chef-d'œuvre : le Don. Et pourquoi tant se préoccuper de garder un secret, vouloir se réserver le monopole d'un bonbon, d'une crème, d'une confiture? Tout passe. Ce que l'on aimait l'an dernier, on le refuse cette année. Qui sait ce que l'on désirera l'an prochain? La papillote a eu sa vogue, extraordinaire autant que soudaine, entre 1820 et 1830, puis à nouveau vers 1890. Le fondant a eu la sienne, entre 1850 et 1870 (il avait mis, soit dit en passant, près de vingt ans à s'imposer, ayant été trouvé en 1830). La papillote ni le fondant n'ont plus guère aujourd'hui d'amateurs. La dragée qui fut, semble-t-il, le premier bonbon français, ne joue plus maintenant qu'un rôle très limité. On n'offre plus de dragées pendant les fêtes de Noël et du premier Janvier. Le confiseur Pechnet, qui l'inventa vers 1480 et qui réussit à la mettre presque aussitôt à la mode, serait bien surpris de ne plus la voir figurer qu'aux noces ou aux baptêmes. De son temps, onSuciaitedesdragéesquotidiennement.François Ier exigeait qu'on en mît chaque matin une petite boîte sur sa table. Henri IV en gardait dans toutes ses poches
que l'on désirera l'an prochain? La papillote a eu sa vogue, extraordinaire autant que soudaine, entre 1820 et 1830, puis à nouveau vers 1890. Le fondant a eu la sienne, entre 1850 et 1870 (il avait mis, soit dit en passant, près de vingt ans à s'imposer, ayant été trouvé en 1830). La papillote ni le fondant n'ont plus guère aujourd'hui d'amateurs. La dragée qui fut, semble-t-il, le premier bonbon français, ne joue plus maintenant qu'un rôle très limité. On n'offre plus de dragées pendant les fêtes de Noël et du premier Janvier. Le confiseur Pechnet, qui l'inventa vers 1480 et qui réussit à la mettre presque aussitôt à la mode, serait bien surpris de ne plus la voir figurer qu'aux noces ou aux baptêmes. De son temps, onSuciaitedesdragéesquotidiennement.François Ier exigeait qu'on en mît chaque matin une petite boîte sur sa table. Henri IV en gardait dans toutes ses poches et aimait en offrir aux dames. À côté de la dragée proprement dite, existait une sorte d'amande sucrée, un peu moins coûteuse, quoique encore chère, si nous songeons aux prix actuels de nos bonbons. Seuls les grands seigneurs pouvaient s'offrir de ces dragées ou de ces amandes. On sait que le duc de Guise était en train de puiser dans sa bonbonnière lorsqu'il fut assassiné, de trois coups de pistolet, par Poltrot de Méré. Les chocolats sont de date plus récente. Ils ne furent guère appréciés en France qu'après 1660 : la jeune femme de Louis XIV, Marie-Thérèse, les adorait ; elle les lança. Mais la confiserie restait encore un commerce de luxe, et même de haut-luxe. Le sucre était horriblement cher. Par conséquent, les bonbons. L'adresse Lombards, aux environs du Châtelet, centre de la confiserie parisienne et où étaient réunis la plupart des « Temples de la Douceur », ne voyait arriver chez elle que les équipages somptueux, les chaises de haute maison, les grandes dames et les riches bourgeois. Le peuple n'avait pas le droit, ou du moins pas les moyens d'être gourmand. L'utilisation du sucre de betterave, au début du XIXe siècle, mit le bonbon à la
le duc de Guise était en train de puiser dans sa bonbonnière lorsqu'il fut assassiné, de trois coups de pistolet, par Poltrot de Méré. Les chocolats sont de date plus récente. Ils ne furent guère appréciés en France qu'après 1660 : la jeune femme de Louis XIV, Marie-Thérèse, les adorait ; elle les lança. Mais la confiserie restait encore un commerce de luxe, et même de haut-luxe. Le sucre était horriblement cher. Par conséquent, les bonbons. L'adresse Lombards, aux environs du Châtelet, centre de la confiserie parisienne et où étaient réunis la plupart des « Temples de la Douceur », ne voyait arriver chez elle que les équipages somptueux, les chaises de haute maison, les grandes dames et les riches bourgeois. Le peuple n'avait pas le droit, ou du moins pas les moyens d'être gourmand. L'utilisation du sucre de betterave, au début du XIXe siècle, mit le bonbon à la portée d'à peu près toutes les bourses. Un certain Duval, quand Napoléon prit les mesures qui favorisaient la culture de la betterave, sut ce calembour frondeur : « Le moment vient où nous devrons nous contenter de pain de seigle et de sucre d'orge. » EN se démocratisant, le bonbon devint une arme politique : sous la Restauration, on. vit aux devantures des confiseurs bonapartistes quantité de « petits chapeaux » en sucre, de Bonaparte en nougat, de grognards de la Vieille Garde en chocolat. C'est encore la Restauration, nous l'avons dit, qui nous donna les papillotes... et leur poésie de mirliton. La papillote fut rapidement populaire, en dépit du mot ironique de Karr : « Ces bonbons ne valent pas mieux que les vers qui les enveloppent. » Karr avait tort de généraliser ainsi; on retrouve dans les romans du temps la preuve que les papillotes n'étaient pas dédaignées par tout le monde ; sans doute en était-il de ces friandises comme de toutes choses ici-bas : il y en avait de bonnes et de mauvaises, autant dire de bon marché et de plus chères. Aujourd'hui comme hier, les confiseurs célèbres s'ingénient pour ne nous offrir que des sucreries
devint une arme politique : sous la Restauration, on. vit aux devantures des confiseurs bonapartistes quantité de « petits chapeaux » en sucre, de Bonaparte en nougat, de grognards de la Vieille Garde en chocolat. C'est encore la Restauration, nous l'avons dit, qui nous donna les papillotes... et leur poésie de mirliton. La papillote fut rapidement populaire, en dépit du mot ironique de Karr : « Ces bonbons ne valent pas mieux que les vers qui les enveloppent. » Karr avait tort de généraliser ainsi; on retrouve dans les romans du temps la preuve que les papillotes n'étaient pas dédaignées par tout le monde ; sans doute en était-il de ces friandises comme de toutes choses ici-bas : il y en avait de bonnes et de mauvaises, autant dire de bon marché et de plus chères. Aujourd'hui comme hier, les confiseurs célèbres s'ingénient pour ne nous offrir que des sucreries admirables et des pâtes dignes des immortels. Tel académicien ne prétendait-il pas récemment : « j'ai observé que toutes les personnes qui aiment à croquer des bonbons sont bienveillantes à leur prochain. Il semble qu'à passer par une bouche habituée aux douceurs leurs paroles perdent toute amertume. » En somme, si notre académicien dit vrai, c'est à nos ennemis que nous devrons, ce janvier, offrir nos caramels, nos pralines et nos chocolats? Ce n'est pas gai. LA PETITE DUCHESSE DE ROHAN PAR H. DEPESLOUAN et DONATIEN LE milliardaire Henry D. Somford est, à Chicago, le roi de la conserve. Il habite un palais qui est la copie exacte de notre église de la Madeleine. Une publicité mondiale a rendu sa marque célèbre. Sa fille Edith, type de l'enfant gâtée, arrive ce jour, toute bouleversée, à son bureau. Elle vient d'apprendre le mariage d'une de ses amies avec un comte français. Quand sera-ce son tour? Elle ne peut admettre que la fille de Somford, qui a treize usines dans les Etats, n'épouse pas un des plus illustres représentants de la vieille aristocratie. Somford n'hésite pas. Il charge, par T. S. P., son correspondant de Paris, Sidney W. Smith, de découvrir d'urgence
si notre académicien dit vrai, c'est à nos ennemis que nous devrons, ce janvier, offrir nos caramels, nos pralines et nos chocolats? Ce n'est pas gai. LA PETITE DUCHESSE DE ROHAN PAR H. DEPESLOUAN et DONATIEN LE milliardaire Henry D. Somford est, à Chicago, le roi de la conserve. Il habite un palais qui est la copie exacte de notre église de la Madeleine. Une publicité mondiale a rendu sa marque célèbre. Sa fille Edith, type de l'enfant gâtée, arrive ce jour, toute bouleversée, à son bureau. Elle vient d'apprendre le mariage d'une de ses amies avec un comte français. Quand sera-ce son tour? Elle ne peut admettre que la fille de Somford, qui a treize usines dans les Etats, n'épouse pas un des plus illustres représentants de la vieille aristocratie. Somford n'hésite pas. Il charge, par T. S. P., son correspondant de Paris, Sidney W. Smith, de découvrir d'urgence cet oiseau rare. Il ne regardera pas au prix. Smith promet une gratification magnifique à sa dactylo, Mlle Josiane, si elle lui déniche le jour même un duc à marier. Quelques heures après, elle lui téléphone de l'agence Vitébien, qui lui offre de le mettre en relations avec le duc de Bourbon d'Amécourt, vingt-huit ans, vieille noblesse. Il a plusieurs millions de dettes, mais qu'importe Miss Edith, à qui son image a été transmise par télex, se montre enchantée et prend le premier paquebot. Six jours après, elle est au Havre et son fiancé se présente à elle. Il est élégant, distingué, tel qu'elle le souhaitait; peut-être pas assez sportif, mais qu'importe? A Paris, où elle se rend en avion, elle se hâte de commander sa robe de mariée. Une armée de couturiers travaille pour elle. Sa seule contrariété est que le deuil du duc, qui a depuis peu perdu sa mère, l'oblige à se marier dans la plus stricte intimité. Mais l'avalanche de félicitations et d'invitations que reçoit miss Edith compense ce petit désappointement. S-W-SM-W-S GARDEZ, dear, une invitation. ^Ê^K^ÊvSÊfci '~" ^n> dear, un ministre il y aura, pensez donc... On s'excuse que passer. Et vous viendrez avec moi
de Bourbon d'Amécourt, vingt-huit ans, vieille noblesse. Il a plusieurs millions de dettes, mais qu'importe Miss Edith, à qui son image a été transmise par télex, se montre enchantée et prend le premier paquebot. Six jours après, elle est au Havre et son fiancé se présente à elle. Il est élégant, distingué, tel qu'elle le souhaitait; peut-être pas assez sportif, mais qu'importe? A Paris, où elle se rend en avion, elle se hâte de commander sa robe de mariée. Une armée de couturiers travaille pour elle. Sa seule contrariété est que le deuil du duc, qui a depuis peu perdu sa mère, l'oblige à se marier dans la plus stricte intimité. Mais l'avalanche de félicitations et d'invitations que reçoit miss Edith compense ce petit désappointement. S-W-SM-W-S GARDEZ, dear, une invitation. ^Ê^K^ÊvSÊfci '~" ^n> dear, un ministre il y aura, pensez donc... On s'excuse que passer. Et vous viendrez avec moi tout à l'heure choisir la robe.... Pendant qu'Edith entrait dans sa chambre pour prendre un manteau, le correspondant et le duc restèrent seuls. Après une courte hésitation, le duc vint vers Smith et lui demandant, d'une voix légèrement altérée : « Cher ami, vous avez réglé ces bagatelles que.... » Rogue, le correspondant le regarda de travers : « Yes, monsieur le duc... hier j'ai payé seize cent mille francs à un nommé Crépin pour dettes diverses.... Le reçu de cette « bagatelle » est dans mon portefeuille.... — Que voulez-vous... ce sont folies de jeunesse, de mon père surtout.... — Je comprends... c'est votre père qui a été le fou et c'est miss Somford qui rit.... — Oui... spirituel.... Il lui tendit son étui à cigarettes. Mais le correspondant secoua la tête : « Regrets... je n'utilise pas... le cigare et la pipe.... — Eh bien, monsieur le duc, faites remettre les factures à mon bureau.... C'est plus simple pour la comptabilité.... Et miss Somford aura tant de joie à vous remettre, elle-même, ces « rien du tout » acquittés. » Déjà la jeune fille revenait, coiffée d'une capeline bleu de roi en accord avec son teint dai et
Rogue, le correspondant le regarda de travers : « Yes, monsieur le duc... hier j'ai payé seize cent mille francs à un nommé Crépin pour dettes diverses.... Le reçu de cette « bagatelle » est dans mon portefeuille.... — Que voulez-vous... ce sont folies de jeunesse, de mon père surtout.... — Je comprends... c'est votre père qui a été le fou et c'est miss Somford qui rit.... — Oui... spirituel.... Il lui tendit son étui à cigarettes. Mais le correspondant secoua la tête : « Regrets... je n'utilise pas... le cigare et la pipe.... — Eh bien, monsieur le duc, faites remettre les factures à mon bureau.... C'est plus simple pour la comptabilité.... Et miss Somford aura tant de joie à vous remettre, elle-même, ces « rien du tout » acquittés. » Déjà la jeune fille revenait, coiffée d'une capeline bleu de roi en accord avec son teint dai et enfantin. Elle sortit au bras de son fiancé et se perdit dans le tourbillon des frivolités mondaines. Jusqu'au soir les mots qu'Edith prononça le plus souvent étaient : « Beau... cela vous plaît, Duke? Je prends... envoyez-le fait ne à Smith, Building Saint-Augustin.... AU right.... » Malgré cette vie trépidante, elle n'en parut pas moins fraîche et reposée quand vers dix heures, parée d'une robe blanche très simple, elle fit son entrée à l'American Club au bras de son fiancé impeccable dans un habit que le « vieux daddy » Somford pouvait bien avoir réglé. Et, pendant que le chargé d'affaires américain complimentait sa compatriote sur l'heureuse issue de son voyage, un groupe environnait le duc. Quelques rares personnes l'interrogeaient. Et l'une disait à peu près de même : « Oh! le fils d'Adhémar de Bourbon?... Mort, tout de suite après la guerre, n'est-ce pas? Nous nous demandions souvent ce qu'était devenu son joli bambin de fils... Au fait, qu'êtes-vous devenu?... Vous aviez seize ans, n'est-ce pas, quand il nous a quittés? » Brièvement il répondait : « Deuil douloureux... beaucoup à faire... terres à gérer. mort de mon père.... Du m'en occuper des la fin de mes études.... Resté
elle n'en parut pas moins fraîche et reposée quand vers dix heures, parée d'une robe blanche très simple, elle fit son entrée à l'American Club au bras de son fiancé impeccable dans un habit que le « vieux daddy » Somford pouvait bien avoir réglé. Et, pendant que le chargé d'affaires américain complimentait sa compatriote sur l'heureuse issue de son voyage, un groupe environnait le duc. Quelques rares personnes l'interrogeaient. Et l'une disait à peu près de même : « Oh! le fils d'Adhémar de Bourbon?... Mort, tout de suite après la guerre, n'est-ce pas? Nous nous demandions souvent ce qu'était devenu son joli bambin de fils... Au fait, qu'êtes-vous devenu?... Vous aviez seize ans, n'est-ce pas, quand il nous a quittés? » Brièvement il répondait : « Deuil douloureux... beaucoup à faire... terres à gérer. mort de mon père.... Du m'en occuper des la fin de mes études.... Resté dans ma propriété des Landes depuis dix ans.... N'en suis pas sorti depuis.... Ma niece très malade... impossible de la quitter.... Morte il y a quelques mois... grand vide dans mon existence... première sortie pour faire plaisir à ma fiancée.... Suis très heureux.... » Un vieil homme en smoking s'approcha. « Ce cher Charles.... j'ai beaucoup connu votre père.... Nous sommes-nous assez amusés ensemble !... Ce vieil Adhémar.... Thérèsa... le prince Citron... le Rat Mort... Maxim's.... Ali, ça ne me rajeunit pas.... Je vous ai connu haut comme trois pommes.... Vous avez d'ailleurs quelque chose de votre père dans le bas du visage... le menton... ce menton bourbonien. » Il hocha la tête et se pencha vers le duc : « Et alors, mon bon Charles... entre nous.... Votre fiancée n'a pas de sœur?... Non? Pensez à mon fils, le cas échéant.... Entre vieilles familles, nous nous devons cela.... Et, mon Dieu, s'il l'aimait, quoique nous puissions réunir seize quartiers sans défaillance... s'il l'aimait... à la rigueur nous consentirions à cette « mésalliance. » À quelques kilomètres de Saint-Sever se dressent, autour d'une petite église un peu fruste, quelques maisons basses forment le village de Lourquen. Le facteur qui dessert
« Ce cher Charles.... j'ai beaucoup connu votre père.... Nous sommes-nous assez amusés ensemble !... Ce vieil Adhémar.... Thérèsa... le prince Citron... le Rat Mort... Maxim's.... Ali, ça ne me rajeunit pas.... Je vous ai connu haut comme trois pommes.... Vous avez d'ailleurs quelque chose de votre père dans le bas du visage... le menton... ce menton bourbonien. » Il hocha la tête et se pencha vers le duc : « Et alors, mon bon Charles... entre nous.... Votre fiancée n'a pas de sœur?... Non? Pensez à mon fils, le cas échéant.... Entre vieilles familles, nous nous devons cela.... Et, mon Dieu, s'il l'aimait, quoique nous puissions réunir seize quartiers sans défaillance... s'il l'aimait... à la rigueur nous consentirions à cette « mésalliance. » À quelques kilomètres de Saint-Sever se dressent, autour d'une petite église un peu fruste, quelques maisons basses forment le village de Lourquen. Le facteur qui dessert cette petite localité est un honnête homme, un brave homme, ni plus ni moins pressé que n'importe lequel de ses confrères et qui, lorsqu'il enfourche sa bicyclette au petit matin, sait bien qu'il a une longue tournée à faire, comme la veille et le lendemain. Il ne se presse pas, et c'est juste, car, à quoi cela servirait-il? Le pays est calme, les esprits sont calmes, les bêtes même sont calmes. Aussi, quelques jours après l'arrivée d'Edith Somford à Paris, le facteur, indifférent aux grandeurs de la terre, pédalait paisiblement le long de la route tiéde, salué de temps à autre par un « lannusquet » (habitant des Landes). La question qu'il posait était toujours pareille ; « Quoi de neuf? » À peu de frais l'habitant se tenait au courant des nouvelles, se contentant de savoir si le gouvernement avait été renversé ou simplement qu'il n'y avait rien de neuf, ce qui suffisait parfaitement à sa curiosité. Ce jour-là, par exception, le facteur jetait dans le vent : « Mennnnnnn... se marie....» La phrase se perdait. Le paysan comprenait qu'il y avait du mariage dans l'air et se disait avec placidité que, mon Dieu, ça ne ferait jamais qu'un