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principes sucrés, azotés et gras du lait, qui ne préexistent pas dans l'alimentation et sont le produit de la rénovation incessante de la glande mammaire de la femelle. Ainsi s'explique et se justifie pleinement le principe des substitutions sur lequel reposent les nombreuses combinaisons de denrées dont on compose les rations alimentaires équivalentes de l'homme ou des animaux. La condition essentielle à laquelle doivent satisfaire les substances destinées à l'alimentation est d'être aptes à se transformer, dans l'acte digestif, en ce liquide particulier aux animaux qu'on nomme le sang et qui est le véritable milieu nutritif où les tissus organiques vont puiser les éléments de leur entretien et de leur réparation. Rien d'ailleurs, mieux que l'invariabilité quasi absolue de la composition du sang, quelle que soit la nature des aliments, ne saurait montrer la vérité de la doctrine édifiée par Claude Bernard la nutrition indirecte et indépendante des formes variées qu'affectant, dans les aliments, les principes alimentaires fabriqués par les végétaux. C'est l'étude expérimentale des conditions de l'assimilation du sucre, par les animaux, qui a conduit Claude Bernard, à donner la définition physiologique des caractères de l'aliment qu'il a formulée en ces termes « Le caractère d'une substance alimentaire est de disparaître dans le sang quand on l'y injecte après l'avoir dissoute dans le suc gastrique ». L'expérience dont découle cette définition est la suivante : Si on injecte dans le succ'injé dante, une affirmation qui n'est, j'en suis convaincu, que le reflet de la vérité. Comment les persuaderez-vous de ce phénomène miraculeux ? L'homme de Notre-Dame s'est assombri. Sent-il percer un doute sous la courtoisie de mon langage ? En éprouve-t-il quelque humiliation ? Il me tire à part et, baissant le ton, comme s'il craignait d'être surpris. "Voici mon secret, dit-il. J'avais quinze ans, quand on exhuma en ma présence le cadavre de ma mère. Il était intact, le terrain rocheux du cimetière l'ayant préservé de la décomposition. Je baisai au front la chère femme. Un grand frisson courut dans mes veines. J'étais artiste. Et, dès cet instant, je sus peindre et me servir des instruments de musique.
de disparaître dans le sang quand on l'y injecte après l'avoir dissoute dans le suc gastrique ». L'expérience dont découle cette définition est la suivante : Si on injecte dans le succ'injé dante, une affirmation qui n'est, j'en suis convaincu, que le reflet de la vérité. Comment les persuaderez-vous de ce phénomène miraculeux ? L'homme de Notre-Dame s'est assombri. Sent-il percer un doute sous la courtoisie de mon langage ? En éprouve-t-il quelque humiliation ? Il me tire à part et, baissant le ton, comme s'il craignait d'être surpris. "Voici mon secret, dit-il. J'avais quinze ans, quand on exhuma en ma présence le cadavre de ma mère. Il était intact, le terrain rocheux du cimetière l'ayant préservé de la décomposition. Je baisai au front la chère femme. Un grand frisson courut dans mes veines. J'étais artiste. Et, dès cet instant, je sus peindre et me servir des instruments de musique. Cette confession macabre, outre qu'elle est contraire à la vraisemblance, me semble manquer de délicatesse. Elle me communique une impression pénible, qui n'échappe pas à Mérovig. Je vous en prie, ne me quittez pas avant d'avoir entendu la Marche des Immortels et la Balancelle de la Vie. C'est à deux pas d'ici, chez mon luthier. Il m'entraîna. Et je n'eus pas le loisir d'adresser mes adieux à Quasimodo. Un quart d'heure plus tard, nous pénétrions dans une boutique, où quelques douzaines de pianos étaient rangés en bataille. Mérovig se jeta sur l'un d'eux, l'ouvrit, secoua sa crinière à la Cléo de Mérode, et frappa de ses poings tendus les touches d'ivoire, d'où s'exhala un gémissement. Et alors commença un étrange tumulte de traits, de gammes, de phrases tour à tour alanguies et foudroyantes. La Balancelle pleure; la Marche des Immortels rugit; tout cela sans ordre, sans méthode, mais non sans charme, avec un instinct du rythme, un sens de l'harmonie et une virtuosité incontestables. M. Le Couppey rougirait d'une telle exécution. Et pourtant elle ne laisse pas d'être intéressante. Mérovig est tout entier à son labeur herculéen. Il va s'y absorber de la sorte, sans s'arrêter, durant deux heures. Je
pas d'ici, chez mon luthier. Il m'entraîna. Et je n'eus pas le loisir d'adresser mes adieux à Quasimodo. Un quart d'heure plus tard, nous pénétrions dans une boutique, où quelques douzaines de pianos étaient rangés en bataille. Mérovig se jeta sur l'un d'eux, l'ouvrit, secoua sa crinière à la Cléo de Mérode, et frappa de ses poings tendus les touches d'ivoire, d'où s'exhala un gémissement. Et alors commença un étrange tumulte de traits, de gammes, de phrases tour à tour alanguies et foudroyantes. La Balancelle pleure; la Marche des Immortels rugit; tout cela sans ordre, sans méthode, mais non sans charme, avec un instinct du rythme, un sens de l'harmonie et une virtuosité incontestables. M. Le Couppey rougirait d'une telle exécution. Et pourtant elle ne laisse pas d'être intéressante. Mérovig est tout entier à son labeur herculéen. Il va s'y absorber de la sorte, sans s'arrêter, durant deux heures. Je me garde bien de l'interrompre et je me glisse par l'ouverture entrebâillée dans la rue, où cent curieux sont attroupés. Ils considèrent avec stupeur ce pianiste impétueux, de qui les mains, les bras, la tête, le buste paraissent danser la sarabande. Un mitron s'exclame, en lançant vers le magasin un regard moqueur: "C'est l'homme de Notre-Dame!" Il n'en faut pas plus à Paris, pour être célèbre pendant huit jours. ADOLPHE BRISSON. LE PROCÈS ÉMILE ZOLA La journée d'hier Paris avait hier son aspect ordinaire des dimanches ensoleillés. La douce température avait fait sortir les foules avides de grand air et, au bois de Boulogne, les familles jouaient sur les pelouses, tandis que les cyclistes, en très grand nombre, sillonnaient les allées. Sur les boulevards même flânerie insouciante on ne remarquait aucune fièvre; les terrasses des cafés étaient encombrées de clientes qui parlaient de leurs affaires et de leurs plaisirs et si à une table il était question du procès du jour, les propos échangés ne dégénéraient pas en discussions violentes. On jouissait du gai soleil, du doux repos, et cette trêve chacun paraissait l'avoir consentie. La rue de Bruxelles où se trouve l'hôtel d'Emile Zola avait été délaissée par les
regard moqueur: "C'est l'homme de Notre-Dame!" Il n'en faut pas plus à Paris, pour être célèbre pendant huit jours. ADOLPHE BRISSON. LE PROCÈS ÉMILE ZOLA La journée d'hier Paris avait hier son aspect ordinaire des dimanches ensoleillés. La douce température avait fait sortir les foules avides de grand air et, au bois de Boulogne, les familles jouaient sur les pelouses, tandis que les cyclistes, en très grand nombre, sillonnaient les allées. Sur les boulevards même flânerie insouciante on ne remarquait aucune fièvre; les terrasses des cafés étaient encombrées de clientes qui parlaient de leurs affaires et de leurs plaisirs et si à une table il était question du procès du jour, les propos échangés ne dégénéraient pas en discussions violentes. On jouissait du gai soleil, du doux repos, et cette trêve chacun paraissait l'avoir consentie. La rue de Bruxelles où se trouve l'hôtel d'Emile Zola avait été délaissée par les curieux. Seuls les gardiens de la paix s'y promenaient deux par deux, et ni dans la journée, ni le soir, ils n'eurent pas une seule fois l'occasion de prononcer leur « Circulez » Une circulaire du préfet de police Le préfet de police vient d'adresser à M. Touny, directeur de la police municipale, la circulaire suivante pour qu'elle soit communiquée à tous les commissaires de police et officiers de paix de la ville de Paris Je prescris, à la police municipale de ne plus remettre, en liberté sans suite judiciaire les contrevenants qui sont conduits au poste pour avoir occasionné du désordre dans la rue. Pour les mêmes raisons, j'appelle votre attention sur la nécessité d'examiner de très près la situation de tous les délinquants mis à votre disposition et de ne les relaxer qu'après avoir rigoureusement contrôlé, soit par vous-même, soit par le commissaire de police de leur quartier, leurs déclarations au point de vue de l'identité et du domicile. CHARLES BLANC. MM. Jaurès et Papillaud La Lanterne publie la réponse de M. Jaurès aux démentis de M. Papillaud et de la Libre Parole que nous avons publiés hier En réponse aux démentis de M. Papillaud et de la
la police municipale, la circulaire suivante pour qu'elle soit communiquée à tous les commissaires de police et officiers de paix de la ville de Paris Je prescris, à la police municipale de ne plus remettre, en liberté sans suite judiciaire les contrevenants qui sont conduits au poste pour avoir occasionné du désordre dans la rue. Pour les mêmes raisons, j'appelle votre attention sur la nécessité d'examiner de très près la situation de tous les délinquants mis à votre disposition et de ne les relaxer qu'après avoir rigoureusement contrôlé, soit par vous-même, soit par le commissaire de police de leur quartier, leurs déclarations au point de vue de l'identité et du domicile. CHARLES BLANC. MM. Jaurès et Papillaud La Lanterne publie la réponse de M. Jaurès aux démentis de M. Papillaud et de la Libre Parole que nous avons publiés hier En réponse aux démentis de M. Papillaud et de la Libre Parole, je maintiens énergiquement l'exactitude absolue de ma déclaration. Je n'ai pas dit tenir de M. Papillaud qu'Esterhazy avait dit « Je me sens perdu », j'ai dit tenir de lui qu'Esterhazy a déclaré "Quand le journal le Matin a publié le fac-similé du bordereau, je me suis senti perdu." Chacun de nous a le devoir de dire toute la vérité. Je l'ai dite. D'autre part, on lit dans la Libre Parole M. Le Provost de Launay a adressé au président Delegorgo le télégramme suivant « Monsieur le président, » Je lis la déposition de M. Jaurès. » M. Jaurès doit se tromper; car M. Papillaud que j'ai vu la veille du jour où il rencontra le commandant Esterhazy et que j'ai revu le lendemain m'a tenu un langage tout différent. » Je suis prêt à en témoigner. » Recevez, etc. » LE PREVOST DE LAUNAY, Chez M. Étoile Salle On sait que M. Demange a déclaré, devant la cour d'assises, tenir de M. Emile Salle, avocat à la cour, qui, lui-même, le tenait d'un membre du conseil de guerre appelé à juger Dreyfus, qu'une pièce avait été communiquée secrètement aux membres dudit conseil. Un rédacteur du Matin a
perdu." Chacun de nous a le devoir de dire toute la vérité. Je l'ai dite. D'autre part, on lit dans la Libre Parole M. Le Provost de Launay a adressé au président Delegorgo le télégramme suivant « Monsieur le président, » Je lis la déposition de M. Jaurès. » M. Jaurès doit se tromper; car M. Papillaud que j'ai vu la veille du jour où il rencontra le commandant Esterhazy et que j'ai revu le lendemain m'a tenu un langage tout différent. » Je suis prêt à en témoigner. » Recevez, etc. » LE PREVOST DE LAUNAY, Chez M. Étoile Salle On sait que M. Demange a déclaré, devant la cour d'assises, tenir de M. Emile Salle, avocat à la cour, qui, lui-même, le tenait d'un membre du conseil de guerre appelé à juger Dreyfus, qu'une pièce avait été communiquée secrètement aux membres dudit conseil. Un rédacteur du Matin a demandé M. Salle ce qu'il y avait d'exact dans les propos que lui avait prêtés Me Demange M. Salle, dit le Matin, se retranche dans le mutisme le plus absolu. Très aimable, d'ailleurs, et d'une cour même en quantité très faible, dans le sang ou sous la peau d'un animal, du sucre de canne dissous dans l'eau, le sucre est éliminé sans avoir servi à la nutrition, on le retrouve intact dans l'urine avec tous ses caractères chimiques. Si l'on répète l'expérience avec une dissolution sucrée mise préalablement en contact avec du suc gastrique, le suc de canne transformé en glucose disparaît entièrement dans le sang et l'on n'en retrouve pas trace dans l'urine. Pour servir à la nutrition, le sucre de canne doit donc être modifié par les liquides intestinaux qui le rendent, en tout point, semblable au sucre que fabrique le foie. C'est à cette condition seulement qu'il est un aliment. Ce caractère de la substance alimentaire, découvert par Claude Bernard, est général il s'applique à l'albumine, à la graisse, etc. On sait que les matériaux qui constituent les aliments ne sont pas assimilés en totalité dans l'acte digestif. Une partie des substances azotées, féculentes ou grasses, échappe
du sucre de canne dissous dans l'eau, le sucre est éliminé sans avoir servi à la nutrition, on le retrouve intact dans l'urine avec tous ses caractères chimiques. Si l'on répète l'expérience avec une dissolution sucrée mise préalablement en contact avec du suc gastrique, le suc de canne transformé en glucose disparaît entièrement dans le sang et l'on n'en retrouve pas trace dans l'urine. Pour servir à la nutrition, le sucre de canne doit donc être modifié par les liquides intestinaux qui le rendent, en tout point, semblable au sucre que fabrique le foie. C'est à cette condition seulement qu'il est un aliment. Ce caractère de la substance alimentaire, découvert par Claude Bernard, est général il s'applique à l'albumine, à la graisse, etc. On sait que les matériaux qui constituent les aliments ne sont pas assimilés en totalité dans l'acte digestif. Une partie des substances azotées, féculentes ou grasses, échappe aux transformations nécessaires, pour les faire pénétrer dans le torrent circulatoire, condition sine qua non de leur utilisation par l'organisme. Les quantités non transformées de graisse, de matières azotées, etc., sont expulsées par l'intestin. C'est ici qu'apparaît, dans toute sa netteté, la supériorité du sucre sur les autres principes nutritifs dont l'assemblage constitue les aliments; à l'inverse de la graisse, de la matière albuminoïde, de la fibre végétale, le sucre est intégralement digéré; jamais on n'en retrouve, même des traces, dans les résidus de l'alimentation. Sous l'influence des sucrés intestinaux, le sucre de canne, inassimilable par lui-même est transformé, en totalité, en sucre de raisin auquel est dévolu, dans l'organisme, le même rôle. qu'au sucre du foie; rôle capital qu'il me reste à préciser. Le sucre comme tous les composés organiques qui renferment du carbone, dégage, en brûlant, ou, ce qui est identique, en s'oxydant, pour donner naissance à de l'acide carbonique et, à de l'eau, une quantité considérable de chaleur cette chaleur peut, à son tour, se transformer en une quantité équivalente d'énergie ou travail. Le sucre est donc, à la fois, une source capitale de la chaleur animale, la plus importante de toutes peut-être il est, en même
dont l'assemblage constitue les aliments; à l'inverse de la graisse, de la matière albuminoïde, de la fibre végétale, le sucre est intégralement digéré; jamais on n'en retrouve, même des traces, dans les résidus de l'alimentation. Sous l'influence des sucrés intestinaux, le sucre de canne, inassimilable par lui-même est transformé, en totalité, en sucre de raisin auquel est dévolu, dans l'organisme, le même rôle. qu'au sucre du foie; rôle capital qu'il me reste à préciser. Le sucre comme tous les composés organiques qui renferment du carbone, dégage, en brûlant, ou, ce qui est identique, en s'oxydant, pour donner naissance à de l'acide carbonique et, à de l'eau, une quantité considérable de chaleur cette chaleur peut, à son tour, se transformer en une quantité équivalente d'énergie ou travail. Le sucre est donc, à la fois, une source capitale de la chaleur animale, la plus importante de toutes peut-être il est, en même temps, l'élément indispensable de la production du travail musculaire. Les expériences classiques de MM. Chauveau et Kaufmann ont jeté beaucoup de lumière sur ce sujet. Dès 1856, M. Chauveau avait démontré l'existence du sucre du foie dans tout le système circulatoire. jusqu'aux capillaires les plus fins. La découverte parfaite, il nous supplie, dès notre entrée dans son cabinet, de ne lui poser aucune question. J'ai pris la résolution formelle de ne rien répondre et je ne répondrai rien. Mais je veux vous communiquer un bruit, ce qui sera peut-être agréable de démentir. Non, non. je ne veux rien savoir. ni rien dire. Mais la déposition de Me Demange? Est-il vrai que vous l'ayez désavouée, tout au moins en partie? Je vous en prie, n'insistez pas. Je ne veux rien dire, La conversation ne pouvait évidemment se prolonger longtemps sur ce ton, et nous avons dû nous incliner devant ce parti pris de silence. Nous pouvons toutefois déduire de l'attitude de M. Salle qu'il n'est nullement en désaccord avec Me Demange, car, dans le cas contraire, M. Salle se fût empressé de protester ou tout au moins, de faire des réserves. Le juré Leblond Un des jurés de l'affaire Zola, M.
nous supplie, dès notre entrée dans son cabinet, de ne lui poser aucune question. J'ai pris la résolution formelle de ne rien répondre et je ne répondrai rien. Mais je veux vous communiquer un bruit, ce qui sera peut-être agréable de démentir. Non, non. je ne veux rien savoir. ni rien dire. Mais la déposition de Me Demange? Est-il vrai que vous l'ayez désavouée, tout au moins en partie? Je vous en prie, n'insistez pas. Je ne veux rien dire, La conversation ne pouvait évidemment se prolonger longtemps sur ce ton, et nous avons dû nous incliner devant ce parti pris de silence. Nous pouvons toutefois déduire de l'attitude de M. Salle qu'il n'est nullement en désaccord avec Me Demange, car, dans le cas contraire, M. Salle se fût empressé de protester ou tout au moins, de faire des réserves. Le juré Leblond Un des jurés de l'affaire Zola, M. Leblond, entrepreneur de couvertures, qui avait assisté aux six premières audiences, s'est trouvé souffrant. Il a prié le président des assises de lui donner un remplaçant, ce qui a été fait aussitôt. Quelques-uns de nos confrères ont vu M. Leblond et lui ont demandé si la maladie était vraiment la cause de son départ. Un journal du matin avait, en effet, soupçonné son indépendance parce que l'entrepreneur avait effectué des travaux pour M. de Rothschild. M. Leblond a répondu au rédacteur du Gaulois après avoir pris connaissance de l'entrefilet qu'il n'avait pas lu « Mais c'est épouvantable. Mais je n'ai jamais vu aucun membre de la famille Dreyfus; j'ai siégé en toute impartialité, ne m'en rapportant qu'à ma conscience. » Déjà dans le courant de la semaine, a ajouté M. Leblond, un journal avait avancé le fait qu'il comptait MM. de Rothschild parmi ses clients et que, à ce titre, il était suspect. Mais un industriel peut avoir M. de Rothschild pour client, tout en gardant son indépendance, et d'ailleurs, il a d'autres clients « beaucoup de clients catholiques ». J'ai été péniblement impressionné, je vous l'avoue; néanmoins je désirais continuer à siéger, étant donné que cette affaire m'intéressait. Malheureusement,
cause de son départ. Un journal du matin avait, en effet, soupçonné son indépendance parce que l'entrepreneur avait effectué des travaux pour M. de Rothschild. M. Leblond a répondu au rédacteur du Gaulois après avoir pris connaissance de l'entrefilet qu'il n'avait pas lu « Mais c'est épouvantable. Mais je n'ai jamais vu aucun membre de la famille Dreyfus; j'ai siégé en toute impartialité, ne m'en rapportant qu'à ma conscience. » Déjà dans le courant de la semaine, a ajouté M. Leblond, un journal avait avancé le fait qu'il comptait MM. de Rothschild parmi ses clients et que, à ce titre, il était suspect. Mais un industriel peut avoir M. de Rothschild pour client, tout en gardant son indépendance, et d'ailleurs, il a d'autres clients « beaucoup de clients catholiques ». J'ai été péniblement impressionné, je vous l'avoue; néanmoins je désirais continuer à siéger, étant donné que cette affaire m'intéressait. Malheureusement, vendredi soir, je rentrai chez moi assez souffrant, car je n'ai pas l'habitude de rester enfermé plusieurs heures. Au surplus, la chaleur qui règne dans la salle d'audience, l'attention soutenue qu'il fallait apporter chaque jour dans une affaire aussi délicate, tout cela a ajouté aux attaques dont j'étais l'objet, tout cela me rendit malade, et mon médecin m'ordonna de me faire remplacer. J'ai de suite écrit au président, joignant à ma lettre un certificat en bonne et due forme. Et voilà tout simplement le motif de ma retraite. J'ai de suite écrit au président, joignant à ma lettre un certificat en bonne et due forme. Et voilà tout simplement le motif de ma retraite. Mais il est bien triste de penser que l'honneur d'un homme est à la merci de quelques racontars malveillants. On me connaît heureusement dans le 9e arrondissement que j'habite depuis cinquante ans: le passé répond du présent. Et mes onze anciens collègues du jury avec lesquelles je me suis fréquemment entretenu savent, à quoi s'en tenir sur mes sentiments. Voyez-vous, monsieur, nous déclarons en terminant M. Leblond, les événements qui se déroulent, sont bien lamentables: on méconnaît tout et on ne respecte plus rien. De graves
cela me rendit malade, et mon médecin m'ordonna de me faire remplacer. J'ai de suite écrit au président, joignant à ma lettre un certificat en bonne et due forme. Et voilà tout simplement le motif de ma retraite. J'ai de suite écrit au président, joignant à ma lettre un certificat en bonne et due forme. Et voilà tout simplement le motif de ma retraite. Mais il est bien triste de penser que l'honneur d'un homme est à la merci de quelques racontars malveillants. On me connaît heureusement dans le 9e arrondissement que j'habite depuis cinquante ans: le passé répond du présent. Et mes onze anciens collègues du jury avec lesquelles je me suis fréquemment entretenu savent, à quoi s'en tenir sur mes sentiments. Voyez-vous, monsieur, nous déclarons en terminant M. Leblond, les événements qui se déroulent, sont bien lamentables: on méconnaît tout et on ne respecte plus rien. De graves incidents sont dans l'air, attendez seulement la fin du procès. À un rédacteur de la Presse, M. Leblond a fait des déclarations à peu près semblables Depuis quarante années, a-t-il dit, je suis dans la fabrication, m'efforçant de réaliser une situation dans les affaires loyalement faites. Jamais je n'ai cherché la réclame, au contraire. Vous comprendrez donc que mon émotion a été grande quand j'ai vu mon nom livré à la publicité dans les conditions regrettables que vous connaissez. Mais, comme on a mis en doute ma liberté d'action comme juré, je ne puis vous donner mon appréciation sur le caractère qu'ont revêtu les débats. Il ne s'en était d'ailleurs encore dégagé que des impressions. L'acte d'accusation On lit dans le Siècle Nous avons démenti l'information de l'Echo de Paris insinuant que l'acte d'accusation contre Dreyfus, dressé par M. d'Ormesson et publié par le Siècle, a été tronqué, et que, notamment, trois passages principaux y avaient été supprimés. Nous répétons notre démenti et nous comptons que ceux de nos confrères qui ont reproduit l'information inexacte de l'Echo reproduiront ce démenti. Nous répétons que. nous avons publié intégralement l'acte d'accusation de M. d'Ormeschaville. En Algérie (pe notre correspondant particulier) Hier soir,