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du mot, les réformes qu'appelle le régime fiscal du sucre dans notre pays seraient, j'en suis convaincu, singulièrement facilitées par l'accroissement énorme de la consommation qui en serait la conséquence. Le sucre n'est pas un condiment, c'est un aliment aussi indispensable que la viande ou le pain son rôle physiologique est peut-être encore plus étroitement lié aux manifestations de la vie que celui d'aucune autre substance alimentaire, ainsi qu'il me sera facile, je l'espère, d'en convaincre mes lecteurs. Avant d'examiner le rôle du sucre, je rappellerai en quelques mots la grande découverte de Claude Bernard, point de départ de toutes nos connaissances à ce sujet. Vers le milieu du siècle, la « Société dramatique américaine », qui a pour but de faire la propagande du métal argent au moyen de représentations théâtrales. La troupe va commencer sa tournée et donnera pour commencer une pièce intitulée le Fléau de l'on; à laquelle les sénateurs Allen et Stewart prédisent le plus grand succès dans l'Ouest, et le Sud. Elle est aussi empoignante, paraît-il, que la Case de Von Cle Tom. Amérique centrale Le New York Herald donne la version suivante de l'échauffourée sanglante survenue à Guatemala mercredi, après l'assassinat du président, et dont le général Marroquin et son état-major ont péri victimes. Ce général venait d'être nommé pour prendre le commandement militaire de la ville de Guatemala en remplacement du général Najera. Au moment où il venait prendre possession de ses fonctions, le général Marroquin aurait été massacré avec sa suite, à coups de sabre et de revolver, dans l'intérieur de la caserne, par son prédécesseur qui a pris la fuite. AFFAIRES MILITAIRES ARMÉE Le général de brigade Lefort cesse de remplir les fonctions de commandant supérieur de la défense des places du groupe de Reims pour exercer le commandement du génie de la 200 région, à Nancy. MARINE La première division de l'escadre du Nord a quitté Brest aujourd'hui pour effectuer des manœuvres au large; cette force navale rentrera à Brest dans la matinée de jeudi. PROMENADES ET VISITES L'HOMME DE NOTRE-DAME Ce n'est plus de M. Joris Karl Huysmans qu'il
dont le général Marroquin et son état-major ont péri victimes. Ce général venait d'être nommé pour prendre le commandement militaire de la ville de Guatemala en remplacement du général Najera. Au moment où il venait prendre possession de ses fonctions, le général Marroquin aurait été massacré avec sa suite, à coups de sabre et de revolver, dans l'intérieur de la caserne, par son prédécesseur qui a pris la fuite. AFFAIRES MILITAIRES ARMÉE Le général de brigade Lefort cesse de remplir les fonctions de commandant supérieur de la défense des places du groupe de Reims pour exercer le commandement du génie de la 200 région, à Nancy. MARINE La première division de l'escadre du Nord a quitté Brest aujourd'hui pour effectuer des manœuvres au large; cette force navale rentrera à Brest dans la matinée de jeudi. PROMENADES ET VISITES L'HOMME DE NOTRE-DAME Ce n'est plus de M. Joris Karl Huysmans qu'il s'agit, mais de quelqu'un qui s'est nourri de ses livres et que cette lecture a troublé profondément. Un Mage de mes amis m'a dit hier: "Ne connaissez-vous point Mérovak, l'« homme des cathédrales »? On l'appelle de ce nom, à cause de l'attachement passionné qu'il a voué aux édifices gothiques. Il a établi sa résidence dans une des tours de Notre-Dame-de-Paris et préoccupe beaucoup les savants qui sont versés dans les recherches psychiques. Il exécute sur l'orgue et le piano de surprenantes improvisations. Et il assure n'avoir jamais appris la musique. D'honnêtes gens supposent qu'il est possédé par des esprits. Je résolus d'éclaircir, autant qu'il serait en mon pouvoir, ce mystère, et je me dirigeai vers le pieux domicile de M. Mérovak. Le Mage m'avait remis, pour faciliter mes recherches, une carte de visite ainsi libellée: Mérovak, l'homme des Cathédrales, Notre-Dame de Paris, tour Nord. Je me rendis aussitôt à cette adresse et demandai à la gardienne des cannes et des parapluies si M. Mérovak était visible. Les églises se trouvaient situées à ses appartements. Du fond de sa loge, elle me dit que M. Mérovak n'avait point une résidence fixe dans la tour, ainsi que les journaux l'avaient annoncé,
Il a établi sa résidence dans une des tours de Notre-Dame-de-Paris et préoccupe beaucoup les savants qui sont versés dans les recherches psychiques. Il exécute sur l'orgue et le piano de surprenantes improvisations. Et il assure n'avoir jamais appris la musique. D'honnêtes gens supposent qu'il est possédé par des esprits. Je résolus d'éclaircir, autant qu'il serait en mon pouvoir, ce mystère, et je me dirigeai vers le pieux domicile de M. Mérovak. Le Mage m'avait remis, pour faciliter mes recherches, une carte de visite ainsi libellée: Mérovak, l'homme des Cathédrales, Notre-Dame de Paris, tour Nord. Je me rendis aussitôt à cette adresse et demandai à la gardienne des cannes et des parapluies si M. Mérovak était visible. Les églises se trouvaient situées à ses appartements. Du fond de sa loge, elle me dit que M. Mérovak n'avait point une résidence fixe dans la tour, ainsi que les journaux l'avaient annoncé, mais qu'il y venait chaque jour passer quelques heures, qu'il employait à se promener sur les toits avec le chat Quasimodo, son compagnon. « Vous le trouverez aux environs de la galerie. C'est un digne jeune homme !» Il y avait dans ces paroles un accent de sympathie qui me fit bien augurer du caractère et des mœurs de M. Mérovak. Je gravis allègrement trois cents marches et j'aperçus un énorme matou qui faisait le gros dos en dardant sur moi des regards féroces. La présence de ce félin m'indiquait que l'homme des cathédrales était dans le voisinage. Monsieur Mérovak Une voix qui semblait venir des cieux répondit à mon appel: « Donnez-vous donc la peine d'entrer !» La voix était aimable et d'un timbre harmonieux. Elle ajouta: « Courbez-vous, pour ne pas froisser votre chapeau. Cette porte est si étroite.» Je cherchai la porte que l'on me désignait. Elle s'ouvrait en haut d'une échelle et donnait accès dans la cabane en planches qui sert d'abri au sonneur. Je me faufilai tant bien que mal par la mince ouverture et me trouvai en présence d'un personnage dont la physionomie se rapportait au signalement qui m'avait été fait de Mérovak. Il
fit bien augurer du caractère et des mœurs de M. Mérovak. Je gravis allègrement trois cents marches et j'aperçus un énorme matou qui faisait le gros dos en dardant sur moi des regards féroces. La présence de ce félin m'indiquait que l'homme des cathédrales était dans le voisinage. Monsieur Mérovak Une voix qui semblait venir des cieux répondit à mon appel: « Donnez-vous donc la peine d'entrer !» La voix était aimable et d'un timbre harmonieux. Elle ajouta: « Courbez-vous, pour ne pas froisser votre chapeau. Cette porte est si étroite.» Je cherchai la porte que l'on me désignait. Elle s'ouvrait en haut d'une échelle et donnait accès dans la cabane en planches qui sert d'abri au sonneur. Je me faufilai tant bien que mal par la mince ouverture et me trouvai en présence d'un personnage dont la physionomie se rapportait au signalement qui m'avait été fait de Mérovak. Il était vêtu d'une ample redingote, et, s'il n'avait pas, comme Joséphin Peladan, des diamants à sa chemise, il lui ressemblait par la luxuriance de sa chevelure, par l'ondoiement de sa barbe noire et bouclée, et par l'extrême pâleur de son teint. Il m'invita, d'un geste noble, à m'asseoir auprès de Quasimodo qui continuait de me dévisager sans aucune bienveillance. Je ne suis pas ici chez moi, me dit-il, mais chez mon ami Herbert, qui consacre à des travaux de reliure les loisirs que lui laisse le service de ses clés. Il veut bien m'offrir l'hospitalité; et je lui donne, en échange, des aquarelles dont il orne ce réduit. Je ne sais dessiner que des cathédrales, et je les commence par le toit. Je n'ai jamais eu de maîtres. C'est l'âme des églises qui guide mes mains sur le papier, et qui les guide aussi sur le clavier du piano et de l'orgue, où j'exécute, sans étude préalable, de longs morceaux. J'ai été examiné par M. le chanoine Brette et par M. le colonel de Rochas. La plupart des psychologues assurent qu'il y a en moi un foyer d'énergie inexplicable. Et d'ailleurs cette force m'est directement révélée. J'ai joué, tout à
Quasimodo qui continuait de me dévisager sans aucune bienveillance. Je ne suis pas ici chez moi, me dit-il, mais chez mon ami Herbert, qui consacre à des travaux de reliure les loisirs que lui laisse le service de ses clés. Il veut bien m'offrir l'hospitalité; et je lui donne, en échange, des aquarelles dont il orne ce réduit. Je ne sais dessiner que des cathédrales, et je les commence par le toit. Je n'ai jamais eu de maîtres. C'est l'âme des églises qui guide mes mains sur le papier, et qui les guide aussi sur le clavier du piano et de l'orgue, où j'exécute, sans étude préalable, de longs morceaux. J'ai été examiné par M. le chanoine Brette et par M. le colonel de Rochas. La plupart des psychologues assurent qu'il y a en moi un foyer d'énergie inexplicable. Et d'ailleurs cette force m'est directement révélée. J'ai joué, tout à l'heure, à Saint-Etienne-du-Mont, pendant la messe des morts, une mélodie, dont il me serait impossible de répéter une note. Quand je suis placé devant l'instrument, tout chante, les pierres, les boiseries, les piliers, les voûtes, les vapeurs de l'encens, les images des vitraux. J'écoute et je transcris. Si l'on me parle, je n'entends pas les mots qu'on m'adresse. Je suis inconscient et passif comme une harpe éolienne. Ce discours est débité avec assurance et tranquillité. Peut-être ne suis-je point la première personne en qui M. Mérovak ait l'occasion de s'épancher. Tandis qu'il m'expose ingénument ses mérites, je le considère attentivement. Cet homme est-il un habile comédien, qui cherche à surprendre ma bonne foi? Est-ce un philosophe qui se divertit soi-même en mystifiant l'humanité? Veut-il l'amuser par l'étrangeté de ses allures et conquérir, grâce à ce moyen facile, une tapageuse renommée? Est-ce un artiste inspiré? Est-ce simplement un fou? Je demeure en suspens, parmi ces diverses hypothèses. actuel, on ignorait encore complètement la fonction principale de l'organe qu'on nomme le foie: c'est Claude Bernard qui l'a découverte, et démontrée (1853 à 1855). Le foie est l'appareil où, sous l'influence des alimentations les plus variées, de celles même où manque absolument toute
parle, je n'entends pas les mots qu'on m'adresse. Je suis inconscient et passif comme une harpe éolienne. Ce discours est débité avec assurance et tranquillité. Peut-être ne suis-je point la première personne en qui M. Mérovak ait l'occasion de s'épancher. Tandis qu'il m'expose ingénument ses mérites, je le considère attentivement. Cet homme est-il un habile comédien, qui cherche à surprendre ma bonne foi? Est-ce un philosophe qui se divertit soi-même en mystifiant l'humanité? Veut-il l'amuser par l'étrangeté de ses allures et conquérir, grâce à ce moyen facile, une tapageuse renommée? Est-ce un artiste inspiré? Est-ce simplement un fou? Je demeure en suspens, parmi ces diverses hypothèses. actuel, on ignorait encore complètement la fonction principale de l'organe qu'on nomme le foie: c'est Claude Bernard qui l'a découverte, et démontrée (1853 à 1855). Le foie est l'appareil où, sous l'influence des alimentations les plus variées, de celles même où manque absolument toute substance sucrée, se fabrique, à l'aide des matériaux du sang qui le traverse, une matière identique à l'amidon végétal qui se transforme presque instantanément dans l'organe même, sous l'action d'un ferment particulier, en sucre de glucose. Claude Bernard donna à cette variété d'amidon le nom de glycogène, ce qui signifie matière qui engendre le sucre. Le sang qui sort du foie d'un animal nourri exclusivement de viande ou de graisse renferme toujours du sucre; il en est de même du sang de l'animal demeuré un certain temps en inanition. La matière glycogène et le sucre qui résulte de sa transformation se produisent donc dans le foie, sans le concours de matière sucrée introduite par l'alimentation. Le sang qui pénètre dans le foie ne renferme pas de sucre; celui qui en sort en contient toujours de notables quantités de là, deux conclusions, que toutes les recherches postérieures ont pleinement confirmées le sucre se forme dans le foie et il est entraîné dans le torrent circulatoire 2° il est détruit et utilisé par l'organisme en un temps assez court, puisque le sang qui revient au foie après avoir passé dans le cœur et, de là, dans tous les organes, n'en contient plus.
matière qui engendre le sucre. Le sang qui sort du foie d'un animal nourri exclusivement de viande ou de graisse renferme toujours du sucre; il en est de même du sang de l'animal demeuré un certain temps en inanition. La matière glycogène et le sucre qui résulte de sa transformation se produisent donc dans le foie, sans le concours de matière sucrée introduite par l'alimentation. Le sang qui pénètre dans le foie ne renferme pas de sucre; celui qui en sort en contient toujours de notables quantités de là, deux conclusions, que toutes les recherches postérieures ont pleinement confirmées le sucre se forme dans le foie et il est entraîné dans le torrent circulatoire 2° il est détruit et utilisé par l'organisme en un temps assez court, puisque le sang qui revient au foie après avoir passé dans le cœur et, de là, dans tous les organes, n'en contient plus. Nous verrons tout à l'heure ce qu'il advient de ce sucre. La fonction glycogénique est universelle. Claude Bernard l'a constatée dans toute l'échelle zoologique sans exception, non seulement chez l'animal né, mais chez l'animal à naître; le fœtus, l'œuf de l'oiseau, les larves de l'insecte, etc., contiennent de la matière glycogène dont la transformation en sucre sert à la nutrition de l'embryon ou de l'être qui en va naître. Chez l'homme et chez les animaux supérieurs, c'est au moment de la digestion que la fonction glycogénique atteint son summum. Mais elle est indépendante, c'est là le fait capital, de la nature des aliments. Au point de vue de la philosophie naturelle, cette découverte a une importance capitale elle a réduit à néant le prétendu antagonisme des végétaux et des animaux; la démarcation profonde qu'on avait établie entre les deux règnes, en ce qui regarde la nutrition, a disparu. La vie est une. Les végétaux, disait-on, ont seuls la faculté de créer, (1) Les deux principales espèces de sucre sont, parmi les nombreuses matières sucrées, le sucre de betterave et le saccharose. Le vent cessa de souffler; les habitants de Fontenay entrouvrirent leurs fenêtres et ils distinguèrent, à la lueur des
glycogène dont la transformation en sucre sert à la nutrition de l'embryon ou de l'être qui en va naître. Chez l'homme et chez les animaux supérieurs, c'est au moment de la digestion que la fonction glycogénique atteint son summum. Mais elle est indépendante, c'est là le fait capital, de la nature des aliments. Au point de vue de la philosophie naturelle, cette découverte a une importance capitale elle a réduit à néant le prétendu antagonisme des végétaux et des animaux; la démarcation profonde qu'on avait établie entre les deux règnes, en ce qui regarde la nutrition, a disparu. La vie est une. Les végétaux, disait-on, ont seuls la faculté de créer, (1) Les deux principales espèces de sucre sont, parmi les nombreuses matières sucrées, le sucre de betterave et le saccharose. Le vent cessa de souffler; les habitants de Fontenay entrouvrirent leurs fenêtres et ils distinguèrent, à la lueur des étoiles, une forme noire qui s'agitait tout là-haut. Bientôt le flageolet se tut, mais un autre son retentit, moins grêle et plus pénétrant; aux trilles succédèrent les arpèges. Mérovig obéissant aux esprits célestes, avait quitté la flûte pour la cithare. Fontenay-le-Comte acheva de s'éveiller. La grand'place s'emplit d'une foule agitée et murmurante. On s'en alla frapper aux volets du sacristain : "Il y a un homme dans le clocher !". "Un homme, vous voulez rire ! Voyez plutôt !". Le sacristain poussa un cri de fureur : "Ah ! le gueux ! Il me le payera !". Il saisit une fourche et se lança à la poursuite de l'intrus, en proférant des jurons qui ressemblaient fort à des blasphèmes. Cependant Mérovig, planant au-dessus de ces colères, ouvrait l'oreille au concert sublime des astres et traduisait, en accents pieux, la joie qui débordait de son cœur. La cithare frissonnait divinement sous ses doigts. Il fut interrompu par un flot de grossières invectives; il discerna, dans la pénombre, une tête hérissée, et un bras qui brandissait un glaive menaçant. En même temps, l'ordre lui arrivait de quitter sa cachette et de regagner le plancher des vaches. Il eut la tentation de se
et murmurante. On s'en alla frapper aux volets du sacristain : "Il y a un homme dans le clocher !". "Un homme, vous voulez rire ! Voyez plutôt !". Le sacristain poussa un cri de fureur : "Ah ! le gueux ! Il me le payera !". Il saisit une fourche et se lança à la poursuite de l'intrus, en proférant des jurons qui ressemblaient fort à des blasphèmes. Cependant Mérovig, planant au-dessus de ces colères, ouvrait l'oreille au concert sublime des astres et traduisait, en accents pieux, la joie qui débordait de son cœur. La cithare frissonnait divinement sous ses doigts. Il fut interrompu par un flot de grossières invectives; il discerna, dans la pénombre, une tête hérissée, et un bras qui brandissait un glaive menaçant. En même temps, l'ordre lui arrivait de quitter sa cachette et de regagner le plancher des vaches. Il eut la tentation de se colleter avec ce barbare et de le précipiter dans le vide. Mais un sentiment d'humanité le retint; il ne se crut pas en droit de commettre un crime. "Je descends, s'écria-t-il fièrement, mais je proteste, au nom de la dignité humaine !". Ainsi s'acheva, pour Mérovig, ce songe d'une nuit d'été. Mais il compte bien avoir sa revanche. Il espère entreprendre prochainement son tour de France, et coucher dans les églises avec le consentement de l'autorité. Une couverture, une musette, un bâton et son flageolet en bandoulière, avec cet appareil, il ira d'un pied agile au bout du monde. Ce voyage esthétique sera un voyage économique. Quant au sacristain de Fontenay, Mérovig se vengera de ses méchants procédés en les flétrissant, comme il convient, dans une revue spéciale qu'il se propose de fonder, s'il rapporte quelque argent de son excursion. Il a déjà choisi le titre de cet organe l'Echo des cathédrales. Les cathédrales qui ont des sujets de plaintes et sont en brouille avec leurs évêques (tout arrive) pourront exposer leurs griefs à Mérovig. Il se charge d'en saisir l'opinion publique. Ce sera un bon journal, s'écrie l'honnête sonneur Herbert. "Quasimodo est moins affirmatif. Il se lève les pattes.
d'été. Mais il compte bien avoir sa revanche. Il espère entreprendre prochainement son tour de France, et coucher dans les églises avec le consentement de l'autorité. Une couverture, une musette, un bâton et son flageolet en bandoulière, avec cet appareil, il ira d'un pied agile au bout du monde. Ce voyage esthétique sera un voyage économique. Quant au sacristain de Fontenay, Mérovig se vengera de ses méchants procédés en les flétrissant, comme il convient, dans une revue spéciale qu'il se propose de fonder, s'il rapporte quelque argent de son excursion. Il a déjà choisi le titre de cet organe l'Echo des cathédrales. Les cathédrales qui ont des sujets de plaintes et sont en brouille avec leurs évêques (tout arrive) pourront exposer leurs griefs à Mérovig. Il se charge d'en saisir l'opinion publique. Ce sera un bon journal, s'écrie l'honnête sonneur Herbert. "Quasimodo est moins affirmatif. Il se lève les pattes. Use réserve." Monsieur Mérovig, il me vient un scrupule. Vous prétendez tenir vos talents de dessinateur et de musicien d'une influence surnaturelle. Je suis tout disposé à vous croire sur parole, car, sans avoir précisément l'extérieur d'un homme grave, vous m'inspirez confiance par je ne sais quelle agréable naïveté qui est en vous. Mais ceux qui n'ont pas l'avantage de vous approcher peuvent être tentés de vous juger sévèrement et de qualifier d'outrecultureux les matériaux puisés dans l'air, dans l'eau et dans le sol, les principes dits immédiats, tels que l'amidon, les substances grasses ou azotées. Dans cette théorie, les animaux étaient regardés exclusivement comme des consommateurs utilisant les substances fabriquées par les végétaux, dans l'impossibilité où ils étaient d'en produire eux-mêmes. On pensait alors que la graisse, l'albumine, etc. du corps des animaux, provenaient directement de la fixation dans les tissus de ces matières élaborées par les plantes. On refusait à l'animal la faculté de les produire. La découverte de la fonction glycogénique du foie, corroborée par les nombreux faits établis par Claude Bernard, a détruit de fond en comble la vieille hypothèse de la nutrition directe des animaux par les matériaux élaborés dans le végétal. Cette hypothèse a
est en vous. Mais ceux qui n'ont pas l'avantage de vous approcher peuvent être tentés de vous juger sévèrement et de qualifier d'outrecultureux les matériaux puisés dans l'air, dans l'eau et dans le sol, les principes dits immédiats, tels que l'amidon, les substances grasses ou azotées. Dans cette théorie, les animaux étaient regardés exclusivement comme des consommateurs utilisant les substances fabriquées par les végétaux, dans l'impossibilité où ils étaient d'en produire eux-mêmes. On pensait alors que la graisse, l'albumine, etc. du corps des animaux, provenaient directement de la fixation dans les tissus de ces matières élaborées par les plantes. On refusait à l'animal la faculté de les produire. La découverte de la fonction glycogénique du foie, corroborée par les nombreux faits établis par Claude Bernard, a détruit de fond en comble la vieille hypothèse de la nutrition directe des animaux par les matériaux élaborés dans le végétal. Cette hypothèse a fait place à la doctrine, admise aujourd'hui sans conteste, de la nutrition indirecte. Par là, il faut entendre que l'animal fabrique, de toutes pièces, à l'aide des matériaux tirés du règne végétal, l'amidon, le sucre, la graisse et la chair qui forment ses tissus; il en est de même des principes sucrés, azotés et gras du lait, qui ne préexistent pas dans l'alimentation et sont le produit de la rénovation incessante de la glande mammaire de la femelle. Ainsi s'explique et se justifie pleinement le principe des substitutions sur lequel reposent les nombreuses combinaisons de denrées dont on compose les rations alimentaires équivalentes de l'homme ou des animaux. La condition essentielle à laquelle doivent satisfaire les substances destinées à l'alimentation est d'être aptes à se transformer, dans l'acte digestif, en ce liquide particulier aux animaux qu'on nomme le sang et qui est le véritable milieu nutritif où les tissus organiques vont puiser les éléments de leur entretien et de leur réparation. Rien d'ailleurs, mieux que l'invariabilité quasi absolue de la composition du sang, quelle que soit la nature des aliments, ne saurait montrer la vérité de la doctrine édifiée par Claude Bernard la nutrition indirecte et indépendante des formes variées