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Cognac avait défendu avec menace d'anathème le combat des coqs dans les écoles, parce que cette pratique avait quelque chose de supersticiel. Mais cet amusement persista néanmoins, et une grande affluence de curieux se pressait toujours sur les amphithéâtres qui avaient été dressés dans les salles où se donnait cette sorte de combat et où de gros paris engagés faisaient perdre des sommes importantes. Mardi gras, Nos aïeux se préparaient à observer dans toute sa rigueur la grande loi d'ascétisme et de mortification imposée par l'Église durant six semaines en se livrant, le jour du mardi gras ou des Quatre Temps, à de véritables excès de table et à des divertissements effrénés. Dans les repas de famille, de métiers ou de corporations, on faisait bombance; ces festins dégénéraient souvent en orgies. Les magistrats municipaux se réunissaient à l'hôtel des Clercs et se récréaient aux frais de la ville; ils se faisaient apporter une collation et appelaient des acteurs, des bateleurs ou des musiciens qui jouaient devant eux. Le 17 février 1476, le conseil de ville prit une délibération relative à la collation échevinale du mardi gras. On voit par ce document que les guerres des années précédentes avaient interrompu l'usage des bâtons au fromage qui étaient servis en cette circonstance et qu'il serait désirable de rétablir mais les membres de l'échevinage décidèrent que, pour cette année, ils se contenteraient de se faire apporter le lendemain "deux ou trois gournées de vin et boiront ensemble, et si auront des pomes pour récréation et verront le jeu d'Audience, qui chacun a est fait coutume de l'ostel en ladite heure d'après dîner". Au mardi gras, il était d'usage de présenter, sur les fonds de la ville, deux gaufres et un raton au seigneur, au prévôt, aux desservants, maîtres et aux officiers de la ville, par délibération du 19 janvier 1550, il fut décidé qu'à l'avenir cette libéralité s'étendrait aux échevins. Carême. Dans les années calamiteuses, il n'était point toujours permis de fabriquer des gâteaux pendant le carême. En 1445, le corps de ville autorisa la confection des "pennes", sorte de gâteau de fleur
des bâtons au fromage qui étaient servis en cette circonstance et qu'il serait désirable de rétablir mais les membres de l'échevinage décidèrent que, pour cette année, ils se contenteraient de se faire apporter le lendemain "deux ou trois gournées de vin et boiront ensemble, et si auront des pomes pour récréation et verront le jeu d'Audience, qui chacun a est fait coutume de l'ostel en ladite heure d'après dîner". Au mardi gras, il était d'usage de présenter, sur les fonds de la ville, deux gaufres et un raton au seigneur, au prévôt, aux desservants, maîtres et aux officiers de la ville, par délibération du 19 janvier 1550, il fut décidé qu'à l'avenir cette libéralité s'étendrait aux échevins. Carême. Dans les années calamiteuses, il n'était point toujours permis de fabriquer des gâteaux pendant le carême. En 1445, le corps de ville autorisa la confection des "pennes", sorte de gâteau de fleur de farine, et celle des "semineaux", autre sorte de gâteau dans la composition duquel entraient des œufs. Pourtant, les vivres avaient atteint un haut prix, puisque, par la même délibération, on voit que le corps de ville envoya une délégation auprès des vicaires de l'évêque pour en obtenir l'autorisation de permettre aux pauvres alors en grand nombre de pouvoir manger du beurre pendant le carême, "considéré que tous vivent chers, et y a grande quantité de pauvres gens en ladite ville qui n'ont quelque douceur et ne sachent dont vivre, sinon à grande nécessité et misère". Dix ans plus tard, le hareng se vendait si cher, que l'échevinage chargea des délégués de se rendre auprès des officiers de l'évêque pour leur demander d'autiser les pauvres à employer du beurre en friture ou autrement le mercredi des Cendres. Chaque année, le corps de ville dînait sur les fonds de la caisse municipale, le mercredi. 96 vo. (~) Ibid., BB, 1:1, fol. 4. (~) Ibid. (s) Ibid., BB, 15, fol. 17. des Cendres, sauf en temps d'épidémie, ou en temps de guerre, ou quand les finances de la cité étaient obérées. Le 1er janvier 1550, l'échevinage décida de rétablir ce banquet, qui
permettre aux pauvres alors en grand nombre de pouvoir manger du beurre pendant le carême, "considéré que tous vivent chers, et y a grande quantité de pauvres gens en ladite ville qui n'ont quelque douceur et ne sachent dont vivre, sinon à grande nécessité et misère". Dix ans plus tard, le hareng se vendait si cher, que l'échevinage chargea des délégués de se rendre auprès des officiers de l'évêque pour leur demander d'autiser les pauvres à employer du beurre en friture ou autrement le mercredi des Cendres. Chaque année, le corps de ville dînait sur les fonds de la caisse municipale, le mercredi. 96 vo. (~) Ibid., BB, 1:1, fol. 4. (~) Ibid. (s) Ibid., BB, 15, fol. 17. des Cendres, sauf en temps d'épidémie, ou en temps de guerre, ou quand les finances de la cité étaient obérées. Le 1er janvier 1550, l'échevinage décida de rétablir ce banquet, qui n'avait pas eu lieu depuis trois ou quatre ans « faute de fonds »; par la suite, il ne fut organisé qu'à de longs intervalles en 1574, en 1585, malgré la peste en 1595. Pour celui de cette année, voici en quels termes fut rédigée la délibération prise le 28 janvier : « Sur ce qu'il a été donné que, par avant les troubles, et de toute ancienneté, le corps de ladite ville avait accoutumé par chacun an, le jour des Cendres, de faire un banquet en l'hôtel commun de ladite ville, en signe de réconciliation les uns avec les autres, auquel banquet étaient conviés l'évêque d'Amiens, le doyen, le prédicateur de la quarantaine en l'église Notre-Dame, le bailli d'Amiens et ses lieutenants généraux, civil et criminel et particulier, ce qui aurait été discontinué, pour les troubles advenus depuis cinq ou six ans, combien qu'il soit bien honnête et raisonnable de le continuer. » Après délibération, il fut arrêté que le banquet du mercredi des Cendres sera rétabli pour celle année. En 1577, la municipalité avait décidé que les nouveaux échevins paieraient 20 livres pour leur bienvenue et que cette taxe serait versée dans la caisse du banquet du mercredi
janvier : « Sur ce qu'il a été donné que, par avant les troubles, et de toute ancienneté, le corps de ladite ville avait accoutumé par chacun an, le jour des Cendres, de faire un banquet en l'hôtel commun de ladite ville, en signe de réconciliation les uns avec les autres, auquel banquet étaient conviés l'évêque d'Amiens, le doyen, le prédicateur de la quarantaine en l'église Notre-Dame, le bailli d'Amiens et ses lieutenants généraux, civil et criminel et particulier, ce qui aurait été discontinué, pour les troubles advenus depuis cinq ou six ans, combien qu'il soit bien honnête et raisonnable de le continuer. » Après délibération, il fut arrêté que le banquet du mercredi des Cendres sera rétabli pour celle année. En 1577, la municipalité avait décidé que les nouveaux échevins paieraient 20 livres pour leur bienvenue et que cette taxe serait versée dans la caisse du banquet du mercredi des Cendres. L'échevinage, qui s'était réuni le 28 février, prit cette curieuse délibération : « En parlant audit échevinage du banquet du jour des cendres, a été dit que Jean de Horsies, marchand, à raison principalement de la maladie et apoplexie à lui tombée depuis deux ou trois ans, et dont il est contraint de renier le plus souvent le soin, ne se pouvant aider des mains, a fait son devoir de servir Messieurs aux banquets ordinaires de la ville, et que, au renouvellement de leurs dernières (les élections municipales), il a fait entendre toute la compagnie jusqu'à une heure après midi pour dîner, et qui se sont mal servis de viande, et que, pour être bien traité, il est bon à la fois de changer de plat sans s'assurer toujours à un seul. Sur quoi, pris les avis de mesdites sœurs présentes, a été ordonné que, à l'avenir, celui (lui sera en la charge de leur prédonner et choisir tel président qu'il lui plaira pour faire les banquets ordinaires de la ville. » (BB, 47, fol. 1.) Behourd. C'est de ce nom qu'était désigné le premier dimanche de carême, qui fut aussi appelé le dimanche des Brefeldors et encore
dont il est contraint de renier le plus souvent le soin, ne se pouvant aider des mains, a fait son devoir de servir Messieurs aux banquets ordinaires de la ville, et que, au renouvellement de leurs dernières (les élections municipales), il a fait entendre toute la compagnie jusqu'à une heure après midi pour dîner, et qui se sont mal servis de viande, et que, pour être bien traité, il est bon à la fois de changer de plat sans s'assurer toujours à un seul. Sur quoi, pris les avis de mesdites sœurs présentes, a été ordonné que, à l'avenir, celui (lui sera en la charge de leur prédonner et choisir tel président qu'il lui plaira pour faire les banquets ordinaires de la ville. » (BB, 47, fol. 1.) Behourd. C'est de ce nom qu'était désigné le premier dimanche de carême, qui fut aussi appelé le dimanche des Brefeldors et encore le dimanche de la Violette. Primitivement, ce jour était consacré à des exercices publics de cheminerie qui passionnaient les populations. Le maire, l'échevin, les officiers du Roi et ceux de la ville se réunissaient ce jour dans la galerie de l'hôtel des Cloquiers pour "boire à la violette" aux frais de la ville (1450). La carême. Les exercices d'escrime avaient lieu librement depuis le commencement du carême. En 1424, les arbalétriers d'Amiens "furent assemblés pour tirer au gain du city (midi), en la manière accoutumée", le jour de la mi-carême; le soir du même jour, ils se réunissaient pour un dîner qu'ils faisaient aux frais de la ville; à cet effet, ils reçurent du grand comptable une somme de 6 livres parisis (2). Les sociétés d'archers et d'arbalétriers étaient très fortes à Amiens des exercices avaient lieu chaque dimanche et des prix étaient décernés aux meilleurs tireurs dans ces exercices hebdomadaires. C'est au début du quinzième siècle que ces sociétés furent organisées en une sorte de confrérie avec un maître et un prince à leur tête. Le « noble jeu de l'arbalète » constituait toujours l'un des attraits principaux dans les fêtes publiques. Ces associations étaient chaudement encouragées et souvent
de la ville (1450). La carême. Les exercices d'escrime avaient lieu librement depuis le commencement du carême. En 1424, les arbalétriers d'Amiens "furent assemblés pour tirer au gain du city (midi), en la manière accoutumée", le jour de la mi-carême; le soir du même jour, ils se réunissaient pour un dîner qu'ils faisaient aux frais de la ville; à cet effet, ils reçurent du grand comptable une somme de 6 livres parisis (2). Les sociétés d'archers et d'arbalétriers étaient très fortes à Amiens des exercices avaient lieu chaque dimanche et des prix étaient décernés aux meilleurs tireurs dans ces exercices hebdomadaires. C'est au début du quinzième siècle que ces sociétés furent organisées en une sorte de confrérie avec un maître et un prince à leur tête. Le « noble jeu de l'arbalète » constituait toujours l'un des attraits principaux dans les fêtes publiques. Ces associations étaient chaudement encouragées et souvent subventionnées par les échevinages, parce qu'elles entretenaient chez les bourgeois le goût des exercices militaires. Il arrivait assez fréquemment que les compagnons du « noble jeu de l'arc » ou du « noble jeu de l'arbalète » d'Amiens étaient invités à prendre part à un « notable et somptueux prix » donné par les archers ou arbalétriers d'une ville ou d'une bourgade de la région. C'est ainsi qu'un prix vint être attribué en 1424 au prix des arbalétriers de Doullens; en 1426, c'était celui des arbalétriers de Thérouanne et celui du corsaire de Valenciennes à Boves; en 1427, c'était celui des arbalétriers de Saint-Omer; en 1444, celui des arbalétriers de Bruxelles; en 1446, celui des arbalétriers d'Ypres, etc. Les prix distribués aux vainqueurs se composaient le plus souvent en vaisselle d'or ou d'argent. Banquets. Pour les membres de l'échevinage, dont les fonctions étaient gratuites, tout était prétexte à festins, parce que les frais des banquets municipaux étaient réglés par les argentiers de la ville. Outre les banquets traditionnels des élections échevinales, de l'Ascension, de la Saint-Firmin, auxquels prenaient part le maire, les échevins, les conseillers de la ville, les officiers municipaux et les officiers du Roi, des repas étaient aussi
» donné par les archers ou arbalétriers d'une ville ou d'une bourgade de la région. C'est ainsi qu'un prix vint être attribué en 1424 au prix des arbalétriers de Doullens; en 1426, c'était celui des arbalétriers de Thérouanne et celui du corsaire de Valenciennes à Boves; en 1427, c'était celui des arbalétriers de Saint-Omer; en 1444, celui des arbalétriers de Bruxelles; en 1446, celui des arbalétriers d'Ypres, etc. Les prix distribués aux vainqueurs se composaient le plus souvent en vaisselle d'or ou d'argent. Banquets. Pour les membres de l'échevinage, dont les fonctions étaient gratuites, tout était prétexte à festins, parce que les frais des banquets municipaux étaient réglés par les argentiers de la ville. Outre les banquets traditionnels des élections échevinales, de l'Ascension, de la Saint-Firmin, auxquels prenaient part le maire, les échevins, les conseillers de la ville, les officiers municipaux et les officiers du Roi, des repas étaient aussi servis en maintes occasions aux membres du conseil de ville qui vaquaient pour les affaires de la cité soit comme inspecteurs voisins, soit après avoir exercé des fonctions de judicature, soit à l'issue d'une fête publique, d'une procession générale, d'une exécution capitale, d'un incendie, de la visitation des remparts, soit en d'autres circonstances diverses. Ces banquets étaient servis les uns à l'hôtel des Cloquiers, les autres chez les aubergistes, d'autres encore chez le maître de ville. En 1458, le maire et les échevins firent le pèlerinage (l'adionnel de Saint-Lazare) dans l'octave de la Pentecôte; au moment de leur retour, un dîner les réunissait à l'hôtel du maire. La fréquence de ces agapes, toujours plantureuses, dégénéra parfois en abus cependant, il faut dire à la décharge du corps de ville que, dans les années de disette, pendant les guerres ou quand le budget municipal s'équilibrait difficilement, les banquets étaient supprimés ou réduits à une simple collation c'est pour ce dernier motif que, le 30 septembre 1442 et le 23 octobre 1539, les plus anciens échevins renoncèrent au présent, qui leur était fait annuellement, de deux grandes torches pesant 4 livres. Le 17 octobre 1538, l'échevinage prit une délibération Portant qu'à l'avenir,
en d'autres circonstances diverses. Ces banquets étaient servis les uns à l'hôtel des Cloquiers, les autres chez les aubergistes, d'autres encore chez le maître de ville. En 1458, le maire et les échevins firent le pèlerinage (l'adionnel de Saint-Lazare) dans l'octave de la Pentecôte; au moment de leur retour, un dîner les réunissait à l'hôtel du maire. La fréquence de ces agapes, toujours plantureuses, dégénéra parfois en abus cependant, il faut dire à la décharge du corps de ville que, dans les années de disette, pendant les guerres ou quand le budget municipal s'équilibrait difficilement, les banquets étaient supprimés ou réduits à une simple collation c'est pour ce dernier motif que, le 30 septembre 1442 et le 23 octobre 1539, les plus anciens échevins renoncèrent au présent, qui leur était fait annuellement, de deux grandes torches pesant 4 livres. Le 17 octobre 1538, l'échevinage prit une délibération Portant qu'à l'avenir, pour éviter les désordres qui se produisaient chaque année à l'hôtel de ville, au dîner du renouvellement de la loi; le jour de Saint-Simon-Saint-Jude en raison du grand nombre de sergents et de serviteurs qui se présentaient pour être employés au service de ce banquet; on convoquera seulement huit sergents à masse pour servir à table, les quatre sergents des cinq-quires pour aller chercher le vin, un autre sergent pour garder la porte et trois autres qui seront à la disposition du maître d'hôtel. Le 23 octobre de l'année suivante, les maiètres et échevins se conformant aux observations qui leur avaient été présentées par les commissaires du Roi, délibérèrent qu'à l'avenir, au dîner du renouvellement de la loi, il ne se trouvera pas plus de dix plats de viande sans entremets sur la table du festin, et y aura seulement quatre plats de sauté, six plats de rot et six plats d'issue; au regard des gateaux légers que l'on solait présenter, il ne s'en ferait plus. Au banquet de la Saint-Firmin du 25 septembre 1557, il n'y eut plus comme convives que le maire, le prévôt, les échevins et les officiers de la ville; il n'y fut servi que trois
à masse pour servir à table, les quatre sergents des cinq-quires pour aller chercher le vin, un autre sergent pour garder la porte et trois autres qui seront à la disposition du maître d'hôtel. Le 23 octobre de l'année suivante, les maiètres et échevins se conformant aux observations qui leur avaient été présentées par les commissaires du Roi, délibérèrent qu'à l'avenir, au dîner du renouvellement de la loi, il ne se trouvera pas plus de dix plats de viande sans entremets sur la table du festin, et y aura seulement quatre plats de sauté, six plats de rot et six plats d'issue; au regard des gateaux légers que l'on solait présenter, il ne s'en ferait plus. Au banquet de la Saint-Firmin du 25 septembre 1557, il n'y eut plus comme convives que le maire, le prévôt, les échevins et les officiers de la ville; il n'y fut servi que trois plats de viande. Le 21 septembre 1592, l'échevinage, étant assemblé dans la Chambre du conseil, le Prevost a dit que, au jour Saint-Firemin le premier, ses prédécesseurs ont acquis l'habitude de faire un banquet à Messieurs, et parce que le jour de Saint-Firmin tombe en jour de poisson, il prie Messieurs lui permettre de remettre ce festin au lundi ensuivant, en considération qu'il n'y vient aucun poisson en cette ville. Messieurs ont remis ce fait à la discrétion du dit sieur prevost, auquel nouveau amendement a été dit qu'il sera bien saint de faire ledit festin au jour acoutumé; comme ce banquet se faisait auparavant aux frais de la ville, il fut délibéré que l'on enverra une barrique du meilleur vin. Chaque année, le jour de l'Ascension, une procession générale parcourait les rues de la ville; les jeunes bourgeois, vêtus de robes de damas, portaient la châsse de saint Firmin, tandis que d'autres jeunes gens les escortaient en tenant un cierge à la main; quand ils renonçaient à ce privilège, les échevins les remplaçaient. A l'issue de la procession, un banquet était offert aux frais de la ville. En 1570, un ancien maire d'Amiens, qui avait embrassé le protestantisme, ne
Messieurs lui permettre de remettre ce festin au lundi ensuivant, en considération qu'il n'y vient aucun poisson en cette ville. Messieurs ont remis ce fait à la discrétion du dit sieur prevost, auquel nouveau amendement a été dit qu'il sera bien saint de faire ledit festin au jour acoutumé; comme ce banquet se faisait auparavant aux frais de la ville, il fut délibéré que l'on enverra une barrique du meilleur vin. Chaque année, le jour de l'Ascension, une procession générale parcourait les rues de la ville; les jeunes bourgeois, vêtus de robes de damas, portaient la châsse de saint Firmin, tandis que d'autres jeunes gens les escortaient en tenant un cierge à la main; quand ils renonçaient à ce privilège, les échevins les remplaçaient. A l'issue de la procession, un banquet était offert aux frais de la ville. En 1570, un ancien maire d'Amiens, qui avait embrassé le protestantisme, ne reçut point d'invitation pour le banquet traditionnel du jour de l'Ascension, « lequel est demeuré opiniâtre en sa damnable opinion en la religion nouvelle ». Le 2 mai 1577, l'échevinage décida qu'en raison du mauvais état des finances communales, les porteurs de la châsse de saint Firmin paieraient les frais du dîner de l'Ascension. En 1586, il n'y eut point de banquet à l'issue de la procession générale; on résolut de distribuer aux pauvres deux muids de blé convertis en « bisquet ». Les dîners du jour de l'Ascension et du jour de la Saint-Firmin furent bien des fois ajournés. En 1579, l'échevinage n'autorisa qu'un seul banquet, celui du renouvellement de la loi; cette décision était motivée par le mauvais état des finances de la ville. Chaque année, la veille de Noël, il était fait un présent de au nom de la ville, aux magistrats municipaux, comme le prouve l'extrait suivant d'une délibération prise le 18 décembre 1550: « Les présents acoutumés faire chacun an la veille de Noël à Messieurs les maires, anciens maires, prévôt, échevins et officiers d'icelle ville, se feront cette année d'hippocras, attendu qu'il n'est venu aucun bon vin bâtard. » Mariages. Le mariage, dans toutes
du dîner de l'Ascension. En 1586, il n'y eut point de banquet à l'issue de la procession générale; on résolut de distribuer aux pauvres deux muids de blé convertis en « bisquet ». Les dîners du jour de l'Ascension et du jour de la Saint-Firmin furent bien des fois ajournés. En 1579, l'échevinage n'autorisa qu'un seul banquet, celui du renouvellement de la loi; cette décision était motivée par le mauvais état des finances de la ville. Chaque année, la veille de Noël, il était fait un présent de au nom de la ville, aux magistrats municipaux, comme le prouve l'extrait suivant d'une délibération prise le 18 décembre 1550: « Les présents acoutumés faire chacun an la veille de Noël à Messieurs les maires, anciens maires, prévôt, échevins et officiers d'icelle ville, se feront cette année d'hippocras, attendu qu'il n'est venu aucun bon vin bâtard. » Mariages. Le mariage, dans toutes les classes de la société amiénoise, était un prétexte à mangeaille et à beuverie. Chez les bourgeois, il y avait fête presque chaque jour depuis l'époque des fiançailles jusqu'au dimanche qui suit la célébration du mariage. Les registres aux comptes de l'échevinage du quinzième siècle portent de fréquentes mentions des présents de vin faits au maire qui assistait aux repas donnés par un échevin ou un officier municipal à l'occasion de son mariage ou de celui de l'un de ses enfants. Le 2 mai 1451, un souper était servi chez Simon Dipre pour les appréhensions de sa fille, c'est-à-dire pour ses fiançailles; comme le maire était au nombre des convives, il lui fut apporté deux cannes de vin au nom de la ville; le 22 et le 24 mai, il y eut un souper ou plutôt une collation chez le même Simon Dipre à l'occasion du prochain mariage de sa fille; cette sorte de lunch était dite le « mengier des petits pains »; on apporta au maire à chacun de ces soupers deux cannes de vin. La noce se fit le jeudi 26 mai; le maire assista au dîner et au souper de ce jour; il lui fut offert