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de ce mécanisme palliative s'est avérée "dans le régime déchloréré ou hypochloruré. Appliqué d'abord à la thérapeutique des oedèmes des affections rénales il fut étendu ensuite à la cure de toutes les hédropisies et trouve également son indication précise dans quelques affections digestives et névralgieuses. Voici quelques détails sur la palliation des régimes déchlorurés. Le pain prescrit ne doit pas être salé par le boulanger. Les pains ordinaires contiennent, par kilogramme, 8 à 10 grammes de chlorure ajoutés. La fabrication du pain sans sel ne présente aucune difficulté. On arrivera à obtenir une pâte qui ne renferme que 0,5 gr. de chlorure par kilogramme, quantité minime provenant de la farine. La viande ne contient en moyenne que 1 gr. de chlorure par kilogramme, soit 0,5 gr. pour 100 grammes. C'est cependant un des aliments qui se passent le plus facilement de sel. Elle doit toujours être donnée fraîche, crue, grillée ou rôtie, sans sel, additionnée de beurre. Les viandes noires, de boeuf ou de mouton et, parmi les viandes blanches, celle du poulet, sont les meilleures à préconiser. Les poissons d'eau douce, dont la chair ne renferme par kilogramme que quelques centigrammes de chlorure, préparés autant au court bouillon, sont les seuls qui puissent entrer dans une cure stricte de déchloruration. La chair de certains poissons d'eau de mer contient jusqu'à 4 grammes de chlorure de sodium par kilogramme de parties fraîches. Les œufs frais s'absorbent facilement crus ou à la coque, sans sel. Les jaunes des œufs peuvent entrer dans la composition des sauces qui doivent à relever le goût du régime. Le beurre frais, la crème fraîche, ainsi qu'une petite quantité de fromage, sans sel, peuvent être employés à la volonté du malade. Les pommes de terre constituent un excellent aliment pour le bright que, sans sel, cuites à l'eau ou au four, sautées au beurre jusqu'au risolé, en salade, en purée avec du lait. Le riz est un aliment également préieux. Les petits pois, au beurre ou au sucre, les carottes, les poireaux cuits en asperges, la chicorée lavée, les haricots verts, le céleri, les artichauts, les
les seuls qui puissent entrer dans une cure stricte de déchloruration. La chair de certains poissons d'eau de mer contient jusqu'à 4 grammes de chlorure de sodium par kilogramme de parties fraîches. Les œufs frais s'absorbent facilement crus ou à la coque, sans sel. Les jaunes des œufs peuvent entrer dans la composition des sauces qui doivent à relever le goût du régime. Le beurre frais, la crème fraîche, ainsi qu'une petite quantité de fromage, sans sel, peuvent être employés à la volonté du malade. Les pommes de terre constituent un excellent aliment pour le bright que, sans sel, cuites à l'eau ou au four, sautées au beurre jusqu'au risolé, en salade, en purée avec du lait. Le riz est un aliment également préieux. Les petits pois, au beurre ou au sucre, les carottes, les poireaux cuits en asperges, la chicorée lavée, les haricots verts, le céleri, les artichauts, les salades à l'huile ou au vinaigre, entrent également dans le régime. La préparation des légumes verts, demande certains artifices pour les rendre appétissants sans addition de sel. La gelée que les cuisiniers appellent glace de viande, peut, si elle est préparée sans sel, être utilisée pour donner du goût aux sauces et aux saumes. En employant chaque jour 40 grammes de cette gelée pour les préparations culinaires, en jouissant à son usage celui de l'essence de piment, du thym, du laurier, de l'origan, du persil, du jus de citron, on donne à certains mets une saveur qui ne se peut bien oublier. On compose aussi des sauces béchelles, hollandaises, mousselines, qui n'absorbent pour absorber les viandes, poissons, certains légumes, un ragoût que l'on peut permettre aux intestins, à la condition qu'ils en fassent un usage discret. Le bouillon contient 10 à 15 grammes de chlorure de sodium par litre. Il n'entrera pas dans le régime. Les sucreries et pâtisseries sans sucre, les fruits cuits ou en compote, en gelée, peuvent être donnés asséz. Le chocolat est un excellent aliment tant plus qu'il contient, d'après M. Gautier, 0 gr. 67 de théobromine par 100 gr. de son poids. Le café, la
sauces et aux saumes. En employant chaque jour 40 grammes de cette gelée pour les préparations culinaires, en jouissant à son usage celui de l'essence de piment, du thym, du laurier, de l'origan, du persil, du jus de citron, on donne à certains mets une saveur qui ne se peut bien oublier. On compose aussi des sauces béchelles, hollandaises, mousselines, qui n'absorbent pour absorber les viandes, poissons, certains légumes, un ragoût que l'on peut permettre aux intestins, à la condition qu'ils en fassent un usage discret. Le bouillon contient 10 à 15 grammes de chlorure de sodium par litre. Il n'entrera pas dans le régime. Les sucreries et pâtisseries sans sucre, les fruits cuits ou en compote, en gelée, peuvent être donnés asséz. Le chocolat est un excellent aliment tant plus qu'il contient, d'après M. Gautier, 0 gr. 67 de théobromine par 100 gr. de son poids. Le café, la bière légèrement effervescente, ne contenant que des substances de couleur négligeables, peut être prescrits avec mesure. Le vin qui a été si longtemps proscrit de la table des brightiques, n'a pas paru présenter le moindre inconvénient à doses modérées. Le lait qui doit avant tout ses qualités à sa faible chloruration peut être parfois trop sale encore pour ceux dont les reins sont presque complètement dépourvus de chlorures. LE RIS DE VEAU DES OMBIAUX. Aux La Cuisine française est la première du monde. Cette gloire éclatera par-dessus toutes les autres quand la humanité, plus sage, mettra la broche au-dessus de l'épée. ANATOLE FRANCE Maurice des Ombiaux, le délicieux conteur valenton, auteur d'"Une Fille de la Meuse" est un gourmet averti, et il préside depuis longtemps la "Ligue des Gourmands de Belgique" créée par feu le "Carnet d'Épicure" revue internationale des arts de la table que dirigeait avant la guerre le maître Escoffier l'el. C'est à l'occasion d'un de ces fameux dîners qui réunissait des ministres et l'élite gourmande du pays wallon et flamand que celui-ci créa ce plat délicieux auquel il donna le nom du président de la "Ligue des Gourmands": Maurice des Ombiaux. Et Paul Bouillard, cet autre maître
chloruration peut être parfois trop sale encore pour ceux dont les reins sont presque complètement dépourvus de chlorures. LE RIS DE VEAU DES OMBIAUX. Aux La Cuisine française est la première du monde. Cette gloire éclatera par-dessus toutes les autres quand la humanité, plus sage, mettra la broche au-dessus de l'épée. ANATOLE FRANCE Maurice des Ombiaux, le délicieux conteur valenton, auteur d'"Une Fille de la Meuse" est un gourmet averti, et il préside depuis longtemps la "Ligue des Gourmands de Belgique" créée par feu le "Carnet d'Épicure" revue internationale des arts de la table que dirigeait avant la guerre le maître Escoffier l'el. C'est à l'occasion d'un de ces fameux dîners qui réunissait des ministres et l'élite gourmande du pays wallon et flamand que celui-ci créa ce plat délicieux auquel il donna le nom du président de la "Ligue des Gourmands": Maurice des Ombiaux. Et Paul Bouillard, cet autre maître de la cuisine, nous en donne ainsi la recette: Pour 10 personnes, choisissez 4 kilos de ris de veau et dans du beurre gras frais, coupez 1,5 belles échalotes. Blanchissez, rafraîchissez les 4 noix de ris de veau et piquez-les de lardons de lard gras non salé. Garnissez le fond d'une casserole plate préalablement beurrée, de couennes de lard frais, lames de carottes et d'os de fromage. Couchez-le noix de ris de veau avec ces aromates et mettez la casserole sur le feu. Salez, poivrez les ris, lavez-les chanter et cuire. À un moment, le la, mouillez avec un verre de vin blanc, ajoutez 3 cuillerées à bouche de bonne sauce. La viande. Dès que l'ébullition se révèle et que le mélange est fait, couvrez la casserole, glissez-la au four et laissez cuire les ris de veau en le découvrant souvent pour les arroser et les laisser se dorer à la chaleur rajoussante du tropique. Quand les ris sont cuits à point, les servez sur un plat, les entourer avec les escalopes de foie gras que l'on aura enfarinées et fait cuire au beurre à la dernière minute. Tamisez à la passoire fine le jus de cuisson bien dégraissé des
d'une casserole plate préalablement beurrée, de couennes de lard frais, lames de carottes et d'os de fromage. Couchez-le noix de ris de veau avec ces aromates et mettez la casserole sur le feu. Salez, poivrez les ris, lavez-les chanter et cuire. À un moment, le la, mouillez avec un verre de vin blanc, ajoutez 3 cuillerées à bouche de bonne sauce. La viande. Dès que l'ébullition se révèle et que le mélange est fait, couvrez la casserole, glissez-la au four et laissez cuire les ris de veau en le découvrant souvent pour les arroser et les laisser se dorer à la chaleur rajoussante du tropique. Quand les ris sont cuits à point, les servez sur un plat, les entourer avec les escalopes de foie gras que l'on aura enfarinées et fait cuire au beurre à la dernière minute. Tamisez à la passoire fine le jus de cuisson bien dégraissé des ris de veau, En prélever la moitié pour arroser les ris et servir le restant dans une saucisse. Pendant ces diverses opérations, on aura fait cuire des petits bouillons de pointes d'asperges vertes que l'on disposera au moment d'envoyer à table, entre chaque tranche de foie gras. Chaque bouillon sera légèrement arrosé d'un soupçon de beurre noisette. Ce plat appartient sans conteste à la grande cuisine. Il est à mon avis véritablement délicieux, et c'est également l'avis de Paul Bouillard et des Ombiaux que les gourmands de Belgique ont placés à leur tête. Abonnez-vous à la Dépêche. Un Régicide Malgache L'assassinat de RADAMA II, roi de Madagascar en 1863 {suite} Par URBAIN FAURE Le premier décret du jeune roi fut l'abolition de la peine de mort ; un destin ironique voulut plus tard que le seul homme mis à mort pendant le court règne de Radama II fut justement le souverain lui-même. Il remit ensuite en vigueur les lois abolissant l'esclavage et rendit à la liberté les innombrables victimes de sa mère qui gémissaient en prison, rendant sa volonté de libéralisme s'étendit aussi aux étrangers qu'il autorisa, sans distinction de nationalité, à commercer librement dans ses états. La liberté de
légèrement arrosé d'un soupçon de beurre noisette. Ce plat appartient sans conteste à la grande cuisine. Il est à mon avis véritablement délicieux, et c'est également l'avis de Paul Bouillard et des Ombiaux que les gourmands de Belgique ont placés à leur tête. Abonnez-vous à la Dépêche. Un Régicide Malgache L'assassinat de RADAMA II, roi de Madagascar en 1863 {suite} Par URBAIN FAURE Le premier décret du jeune roi fut l'abolition de la peine de mort ; un destin ironique voulut plus tard que le seul homme mis à mort pendant le court règne de Radama II fut justement le souverain lui-même. Il remit ensuite en vigueur les lois abolissant l'esclavage et rendit à la liberté les innombrables victimes de sa mère qui gémissaient en prison, rendant sa volonté de libéralisme s'étendit aussi aux étrangers qu'il autorisa, sans distinction de nationalité, à commercer librement dans ses états. La liberté de religion, pratiquement abolie par Ranavalona fut en outre rétablie. Enfin, par une sage conception du pouvoir et une habileté remarquable chez ce jeune roi, il s'efforça, dès le début, de maintenir la balance égale entre le parti anglais et le parti français. Les "Menamaso" Alors qu'il n'était que prince héritier, Rokotoma Radama s'était entouré de jeunes gens de familles nobles qu'il avait fait élever et instruire à l'europeenne ; les "Menamaso". C'est à eux que peu à peu, dès son avènement, il confia le pouvoir au grand mécontentement du Premier ministre et de ses partisans seuls conservateurs depuis toujours de la direction des affaires du royaume. Un autre sujet de rivalité entre les deux partis était leur origine même : les "Menamaso" étaient du Sud de l'Île de Madagascar, alors que les partis du pouvoir étaient du Nord et descendants de ceux qui avaient aidé moins d'un siècle avant le grand conquérant Andrianampoinimerina à constituer le bloc initial du royaume malgache. De cette rivalité, de cette haine entre les deux partis naquit une source d'opposition au roi ; mais les mécontents ne pouvaient guère contre le souverain tant le peuple se sentait heureux et confiant, délivré des angoisses de la
Rokotoma Radama s'était entouré de jeunes gens de familles nobles qu'il avait fait élever et instruire à l'europeenne ; les "Menamaso". C'est à eux que peu à peu, dès son avènement, il confia le pouvoir au grand mécontentement du Premier ministre et de ses partisans seuls conservateurs depuis toujours de la direction des affaires du royaume. Un autre sujet de rivalité entre les deux partis était leur origine même : les "Menamaso" étaient du Sud de l'Île de Madagascar, alors que les partis du pouvoir étaient du Nord et descendants de ceux qui avaient aidé moins d'un siècle avant le grand conquérant Andrianampoinimerina à constituer le bloc initial du royaume malgache. De cette rivalité, de cette haine entre les deux partis naquit une source d'opposition au roi ; mais les mécontents ne pouvaient guère contre le souverain tant le peuple se sentait heureux et confiant, délivré des angoisses de la tyrannie. Pour Madagascar semblait s'ouvrir dès lors une ère de prospérité et de vraie liberté sous l'Administration débonnaire et large de Radama II. Premiers désordres Mais, Radama bon et généreux, épris à l'outrance de toutes les bonnes vertus d'Europe, ne tarda pas à en prendre que les mauvaises influences et il se voit donc paillard, débauché, licencieux et ivrogne. Prince héritier, il a épousé Rabodrajo, sa cousine et son aînée de quinze ans. Il la délaisse et lui préfère Rasoalam, une ancienne esclave de sa propre femme que, par amour, il a véritablement affranchie. Pour Rasoalam, il a fait construire une maison, par-delà le fleuve Ikopiana à ANTANJOMBATO, hors de la ville. C'est là qu'au pas rapide de ses porteurs, son fils anzana l'emmène chaque soir et maintes fois il en revient ivre à son palais, conjointement. Après l'épouse trompée, voici la disciple maîtresse délaissée : à Rasoalam succèdent d'innombrables favorites d'un bref instant. Tout proche du Palais royal, Radama fait construire une vaste maison dite "Maison de Pierre". Chaque jour il y retrouve ses favoris, ses favorites et c'est la grande débauche royale qui vaut à la désormais fameuse "maison de pierres" une bien fâcheuse réputation tout l'élément bord
il se voit donc paillard, débauché, licencieux et ivrogne. Prince héritier, il a épousé Rabodrajo, sa cousine et son aînée de quinze ans. Il la délaisse et lui préfère Rasoalam, une ancienne esclave de sa propre femme que, par amour, il a véritablement affranchie. Pour Rasoalam, il a fait construire une maison, par-delà le fleuve Ikopiana à ANTANJOMBATO, hors de la ville. C'est là qu'au pas rapide de ses porteurs, son fils anzana l'emmène chaque soir et maintes fois il en revient ivre à son palais, conjointement. Après l'épouse trompée, voici la disciple maîtresse délaissée : à Rasoalam succèdent d'innombrables favorites d'un bref instant. Tout proche du Palais royal, Radama fait construire une vaste maison dite "Maison de Pierre". Chaque jour il y retrouve ses favoris, ses favorites et c'est la grande débauche royale qui vaut à la désormais fameuse "maison de pierres" une bien fâcheuse réputation tout l'élément bord hostile au roi : parti anglais et clan vilaine, du 1er Ministre tirent habilement parti. Des échos tendancieux et fâcheux pour le roi sont colportés dans le peuple qui commence à s'indigner des "légèretés" de son souverain. Plus par sensibilité certainement que dans un véritable but de recherches scientifiques, le roi fait procéder, dans son palais même, à des essais de fécondation animale qui ne touchent que de loin à la science pure. Tous ces excès inquiètent l'honnête et intéressé Laborde qui fait de vaines remontrances à son ancien élève. L'opposition déclarée Habilement et tendancieusement présentés au peuple par le parti adverse, les écarts de roi, ses orgies, la nonchalance qu'il prend des affaires du royaume ont vite fait de le rendre suspect et impopulaire. Les Menamaso, jalousés, sont bientôt détestés. Les mécontents ne craignent pas de parler ouvertement de déposséder le roi trop faible en faveur de la reine délaissée. Les pasteurs anglais, dans leur patriotisme aveugle, n’hésitent pas à aggraver la colère du peuple et à développer en lui le doute, l’irritation puis la méchanceté contre le roi. Un homme remarquable par sa culture et son autorité, le Révérend Ellis se fait particulièrement remarquer par sa haine vigoureuse
roi fait procéder, dans son palais même, à des essais de fécondation animale qui ne touchent que de loin à la science pure. Tous ces excès inquiètent l'honnête et intéressé Laborde qui fait de vaines remontrances à son ancien élève. L'opposition déclarée Habilement et tendancieusement présentés au peuple par le parti adverse, les écarts de roi, ses orgies, la nonchalance qu'il prend des affaires du royaume ont vite fait de le rendre suspect et impopulaire. Les Menamaso, jalousés, sont bientôt détestés. Les mécontents ne craignent pas de parler ouvertement de déposséder le roi trop faible en faveur de la reine délaissée. Les pasteurs anglais, dans leur patriotisme aveugle, n’hésitent pas à aggraver la colère du peuple et à développer en lui le doute, l’irritation puis la méchanceté contre le roi. Un homme remarquable par sa culture et son autorité, le Révérend Ellis se fait particulièrement remarquer par sa haine vigoureuse et ses sermons violents, contre le souverain. Son action se trouve grandement aidée par la subvention annuelle de 20,000 francs qu’il perçoit de l’office des Missions de Londres, pour faire construire des temples et encourager la prosélytisme. Il est même à peu près certain qu’il reçut en outre une somme supplémentaire de 1,300,000 frs en un an pour intensifier sa propagande. Encourageant les séditieux par ses largesses, encouragé lui-même par les plus hautes autorités et les grands opposés aux mensonges, Ellis, par ses prêches à la fois violents et imprudents, prépare l’insurrection. Quand le roi agit mal, déclare-t-il un jour en chaire, on peut en appeler au peuple pour en finir avec lui. C’était une véritable excitation à la révolte, un appel au meurtre et dont le tint lors, semble bien engagée la responsabilité d’Ellis dans l’attentat criminel qui mit fin à cette période d’intrigues et de haines dans la cour hova. Cent cinquante ans après, le consul anglais Packenham ne craignait pas de reconnaître : « Ce n’est point Ellis qui a fait assassiner Radama II, mais si Ellis s’était pas été là, ce n’aurait pas été l’affaire ». Malgré averti et informé, Radama, tout à ses jeux et
supplémentaire de 1,300,000 frs en un an pour intensifier sa propagande. Encourageant les séditieux par ses largesses, encouragé lui-même par les plus hautes autorités et les grands opposés aux mensonges, Ellis, par ses prêches à la fois violents et imprudents, prépare l’insurrection. Quand le roi agit mal, déclare-t-il un jour en chaire, on peut en appeler au peuple pour en finir avec lui. C’était une véritable excitation à la révolte, un appel au meurtre et dont le tint lors, semble bien engagée la responsabilité d’Ellis dans l’attentat criminel qui mit fin à cette période d’intrigues et de haines dans la cour hova. Cent cinquante ans après, le consul anglais Packenham ne craignait pas de reconnaître : « Ce n’est point Ellis qui a fait assassiner Radama II, mais si Ellis s’était pas été là, ce n’aurait pas été l’affaire ». Malgré averti et informé, Radama, tout à ses jeux et à ses débauches ne veut pas croire à tant de félonie et il continue à combler ses amis et son peuple de ses faveurs et de ses largesses. Mais voici que Rasomieja, favorite trauve, passe au camp adverse qui chaque jour se grossit des aigris, des jaloux et de tous ceux que les prodigalités innéées attachent à sa fortune. À ce moment, une étrange épidémie de dévisions se répand dans Tananarive et s’y développe rapidement, avec des symptômes qui rappellent par de nombreux points les convulsionnaires de Saint-Mélo. Ces fous qui rappellent par de nombreux points les convulsionnaires de Saint-Mélo se répandirent dans la ville prétendant accompagner l’ombre de la reine cruelle Ranavalona revenue sur la terre pour y châtier Radama de sa trop grande mansuétude pour les Européens, et l’influence occulte du parti du 1er Ministre sur les désordres de ces agités qu’il aurait pu réprimer, n’est pas doutable. Par mille excentricités, les visionnaires qu’on appelle les « Ramanenjana » inquiètent les esprits les plus sains de la ville, leur influence déprimante gagne chaque jour et n’est-il pas jusqu’à une grande partie de l’armée atteinte de la mystérieuse épidémie ? L’inquiétude et la nervosité du peuple s’en accentuent, créant
ceux que les prodigalités innéées attachent à sa fortune. À ce moment, une étrange épidémie de dévisions se répand dans Tananarive et s’y développe rapidement, avec des symptômes qui rappellent par de nombreux points les convulsionnaires de Saint-Mélo. Ces fous qui rappellent par de nombreux points les convulsionnaires de Saint-Mélo se répandirent dans la ville prétendant accompagner l’ombre de la reine cruelle Ranavalona revenue sur la terre pour y châtier Radama de sa trop grande mansuétude pour les Européens, et l’influence occulte du parti du 1er Ministre sur les désordres de ces agités qu’il aurait pu réprimer, n’est pas doutable. Par mille excentricités, les visionnaires qu’on appelle les « Ramanenjana » inquiètent les esprits les plus sains de la ville, leur influence déprimante gagne chaque jour et n’est-il pas jusqu’à une grande partie de l’armée atteinte de la mystérieuse épidémie ? L’inquiétude et la nervosité du peuple s’en accentuent, créant une atmosphère périlleuse dont ne peuvent que profiter les adversaires du roi. Avec un peu d'habileté et d’énergie, il aurait pu certes conjurer ce nouveau danger, mais par une bien incompréhensible décision, il prend tout au contraire parti pour les illuminés dont il encourage l’action sur le peuple. La « Maison de pierres » a trop d’attraits et Radama trop de confiance en ses sujets pour pouvoir espérer de lui une redressement nécessaire. Enfin, un simple accident minime vient préparer et accentuer le dénouement que beaucoup recherchent. À un banquet chez le roi, le 1er Ministre Rainivomnahitriniony, dans une altercation sans doute conçue à l’avance, se prend de querelle avec le chef des "Menamaso" Kabetsarazaka. Le roi, toujours à l’affût des innovations européennes et dans un but de conciliation, les encourage à régler ce différend dans un duel, à l'exemple de nos maîtres de France et d’Angleterre. Mais ce nouveau procédé de justice déplaît au 1er Ministre qui en craint sans doute l’issue et qui s’y refuse. Maladroitement, Radama s’obstine et le lendemain promulgue une loi qui autorise le duel dans le royaume, même de village à village et de tribu à tribu. C’était, comme l’a dit plus tard L’ambassadeur,