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de soins accordée aux tuberculeux à 100 % non hospitalisés. 200 MILLIONS DE RECETTES SUPPLEMENTAIRES D'autre part, la Commission des finances a apporté aux recettes prévues au projet du gouvernement un certain nombre de modifications qui se traduisent par une augmentation de 200 millions environ par rapport aux propositions gouvernementales. Elle leur a d'abord fait subir une réduction de 100 millions, dont 84 millions sur les taxes dont le produit va au budget annexe des P.T.T., rejet de la taxe sur les appareils de radiodiffusion, nouvel aménagement des taxes téléphoniques, et le surplus sur diverses recettes. En revanche, la Commission des finances a dégagé 305 millions de ressources supplémentaires résultant d'une part, du maintien, du régime actuel des cercles ouvriers à Paris dont la fermeture devait entraîner une perte de recettes de 55 millions et d'autre part, pour 250 millions, d'une réévaluation des recettes douanières dont le produit avait été, sans justification suffisante, réduit d'une somme égale par rapport aux résultats de l'huitième année, alors qu'au contraire les recouvrements des derniers mois font apparaître des plus-values importantes au titre des droits à l'importation. Il convient de bien remarquer que ces deux mesures ne comportent aucune aggravation de notre régime fiscal. LA RÉALISATION DE L'ÉQUILIBRE DU BUDGET Sous réserve de ces décisions qui ne modifierent pas l'aspect général du projet du Gouvernement, le rapport de M. de Chappedelaine expose comment la Commission des Finances a été amenée à adopter, comme étant la seule possible, la formule proposée par le Gouvernement pour réaliser l'équilibre général du projet, c'est-à-dire la prise en charge par la Caisse Autonome de l'amortissement contractuel. Cette solution permet, en effet, de ne faire appel ni à l'emprunt, ce qui serait en contradiction avec notre politique financière de ces dernières années, ni à l'impôt, ce qui anéantirait les avantages des récents dégrèvements. 200.000 tisserands anglais menacés d'un lock-out Londres, 10. — Le lock-out qui a été déclaré par les filatures de coton de Burnley, dans l'arrondissement de Lancashire, et affectant 25.000 ouvriers, est le résultat d'un mouvement organisé par les patrons. Environ 90 % de ces derniers, qui sont
LA RÉALISATION DE L'ÉQUILIBRE DU BUDGET Sous réserve de ces décisions qui ne modifierent pas l'aspect général du projet du Gouvernement, le rapport de M. de Chappedelaine expose comment la Commission des Finances a été amenée à adopter, comme étant la seule possible, la formule proposée par le Gouvernement pour réaliser l'équilibre général du projet, c'est-à-dire la prise en charge par la Caisse Autonome de l'amortissement contractuel. Cette solution permet, en effet, de ne faire appel ni à l'emprunt, ce qui serait en contradiction avec notre politique financière de ces dernières années, ni à l'impôt, ce qui anéantirait les avantages des récents dégrèvements. 200.000 tisserands anglais menacés d'un lock-out Londres, 10. — Le lock-out qui a été déclaré par les filatures de coton de Burnley, dans l'arrondissement de Lancashire, et affectant 25.000 ouvriers, est le résultat d'un mouvement organisé par les patrons. Environ 90 % de ces derniers, qui sont membres de l'Association des Filatures et Maîtres Tisserands de Burnley, ont affiché, aujourd'hui, à la porte de leurs usines que celles-ci resteront fermées jusqu'à ce que le conflit survenu entre les patrons et les ouvriers de neuf filatures de la ville soit réglé. Seules, deux importantes usines de Burnley, dont les propriétaires ne font pas partie de l'Association, sont toujours ouvertes, mais il est probable qu'elles vont bientôt suivre l'exemple des autres. La Fédération des Maîtres Tisserands a convenu d'appuyer l'Association dans son action et s'est déclarée prête à ordonner la fermeture des usines lorsqu'il en sera ainsi décidé. La rupture des négociations est complète et il est possible, comme il a été déjà prévu, qu'un lock-out général affectant 200.000 ouvriers survienne à la fin de la semaine prochaine, à moins qu'un compromis ne vienne pallier les difficultés actuelles. Mort de M. Louis David, ancien sénateur Bordeaux, 10. — On annonce la mort de M. Louis David, ancien sénateur, survenue ce matin dans sa villa d'Andernos-les-Bains. L'ÉTAT DU GÉNÉRAL BERTHELOT EST STATIONNAIRE Paris, 10. — À 23 heures, à la clinique de la rue Victor-Hugo, on déclare que l'état de santé du général Berthelot est stationnaire et que le malade
les propriétaires ne font pas partie de l'Association, sont toujours ouvertes, mais il est probable qu'elles vont bientôt suivre l'exemple des autres. La Fédération des Maîtres Tisserands a convenu d'appuyer l'Association dans son action et s'est déclarée prête à ordonner la fermeture des usines lorsqu'il en sera ainsi décidé. La rupture des négociations est complète et il est possible, comme il a été déjà prévu, qu'un lock-out général affectant 200.000 ouvriers survienne à la fin de la semaine prochaine, à moins qu'un compromis ne vienne pallier les difficultés actuelles. Mort de M. Louis David, ancien sénateur Bordeaux, 10. — On annonce la mort de M. Louis David, ancien sénateur, survenue ce matin dans sa villa d'Andernos-les-Bains. L'ÉTAT DU GÉNÉRAL BERTHELOT EST STATIONNAIRE Paris, 10. — À 23 heures, à la clinique de la rue Victor-Hugo, on déclare que l'état de santé du général Berthelot est stationnaire et que le malade repose. Le tragique glissement du terrain de Huaico New-York, 10. — Il apparaît maintenant que les victimes du glissement de terrain qui s'est produit à Huaico, petite localité de cinq cents habitants, située à environ 260 kilomètres de Quito, sont des ouvriers qui réparaient la voie ferrée et non des voyageurs. La première nouvelle disant qu'un train avait été enseveli avait causé une grande inquiétude. Le train qui transportait M. Moncayo, président de l'Équateur, et le ministre des Finances qui revenaient de Quito, où ils avaient assisté à une conférence, dut passer à Huaico un peu avant midi. L'aviatrice Miss Johnson à Moscou Moscou, 10. — L'aviatrice anglaise Miss Johnson, qui fut, on le sait, victime d'un accident près de Varsovie, est arrivée ici. L'aviatrice a déclaré ne vouloir recommencer sa tentative qu'en juillet, prochain. LA VIE À LA CAMPAGNE "L'HYBRIDE 23" COMME BLÉ ALTERNATIF La production du beurre à la ferme en hiver La température est devenue plus froide et gele la nuit et nous avons vu apparaître les premiers flocons de neige. C'est l'hiver, mais un hiver tardif, qui n'a pas encore cessé l'activité et amené les plantes à prendre leur repos saisonnier. La culture attend cependant avec
voyageurs. La première nouvelle disant qu'un train avait été enseveli avait causé une grande inquiétude. Le train qui transportait M. Moncayo, président de l'Équateur, et le ministre des Finances qui revenaient de Quito, où ils avaient assisté à une conférence, dut passer à Huaico un peu avant midi. L'aviatrice Miss Johnson à Moscou Moscou, 10. — L'aviatrice anglaise Miss Johnson, qui fut, on le sait, victime d'un accident près de Varsovie, est arrivée ici. L'aviatrice a déclaré ne vouloir recommencer sa tentative qu'en juillet, prochain. LA VIE À LA CAMPAGNE "L'HYBRIDE 23" COMME BLÉ ALTERNATIF La production du beurre à la ferme en hiver La température est devenue plus froide et gele la nuit et nous avons vu apparaître les premiers flocons de neige. C'est l'hiver, mais un hiver tardif, qui n'a pas encore cessé l'activité et amené les plantes à prendre leur repos saisonnier. La culture attend cependant avec une certaine impatience les gelées qui améliorent les terres et les assainissent. Dans les jardins également, le brusque abaissement de la température n'est pas moins désiré, surtout pour hâter la disparition des limaces, qui, à la faveur des pluies, pullulaient par tout. L'automne extraordinairement pluvieux que nous avons subi, a, dans bien des régions, retardé exagérément les semailles et il s'en faut de beaucoup que toutes les surfaces généralement consacrées au blé aient été ensemencées avant la fin de l'année. Que faire pour remédier à cet état de choses ? En temps ordinaire, on ne pourrait que conseiller de semer, le moment venu, une véritable céréale de printemps, telle que l'avoine ou l'orge, dans les terres où on n'aurait pas eu le temps de faire un blé d'automne et dans les délais normaux. Mais, étant donnés les cours très bas de ces deux céréales secondaires, il faut d'ores et déjà — dans tous les sols et sous tous les climats où il est possible de faire des blés de printemps — songer soit aux blés alternatifs (Bordeaux, Japhet, Alliés, Vilmorin 23, Vilmorin 27), que l'on peut semer dès la fin de janvier jusqu'à la fin de février, soit aux blés
dans bien des régions, retardé exagérément les semailles et il s'en faut de beaucoup que toutes les surfaces généralement consacrées au blé aient été ensemencées avant la fin de l'année. Que faire pour remédier à cet état de choses ? En temps ordinaire, on ne pourrait que conseiller de semer, le moment venu, une véritable céréale de printemps, telle que l'avoine ou l'orge, dans les terres où on n'aurait pas eu le temps de faire un blé d'automne et dans les délais normaux. Mais, étant donnés les cours très bas de ces deux céréales secondaires, il faut d'ores et déjà — dans tous les sols et sous tous les climats où il est possible de faire des blés de printemps — songer soit aux blés alternatifs (Bordeaux, Japhet, Alliés, Vilmorin 23, Vilmorin 27), que l'on peut semer dès la fin de janvier jusqu'à la fin de février, soit aux blés de mars, tels que Chiddam, Saumur de Mars, Aurore, etc... Ces blés, qui ont une période de végétation très courte, doivent avoir à leur disposition une nourriture azotée immédiatement assimilable et d'autant plus abondante que le pré-milc a été plus tardif. Aussi a-t-on coutume de leur appliquer de 60 à 300 kilos de nitrate de soude à l'hectare, soit en totalité avant les semailles, dans la plupart des sols, soit 2/3 avant les semailles et 1/3, en couverture, un mois après la levée dans les terres très légères. Dans le Journal d'Agriculture Pratique, M. Brétignière rappelle une expérience réalisée à Grignon, au cours du rude hiver 1927-1928, avec l'Hybride 23 comme blé alternatif. « L'Hybride 23, dit le savant professeur, qui a été employé, a donné des résultats parfaits ; la quantité de semence avait été portée à 200 kilos par hectare, puisqu'il ne fallait pas compter sur le tallage et qu'il fallait même lutter contre lui, afin d'éviter les tardillons ; en semant, on a répandu 80 à 100 kilos de nitrate de soude suivant les pièces. La végétation a été magnifique, frappant tous les visiteurs et l'on a atteint un rendement moyen de 30 quintaux. » La période
300 kilos de nitrate de soude à l'hectare, soit en totalité avant les semailles, dans la plupart des sols, soit 2/3 avant les semailles et 1/3, en couverture, un mois après la levée dans les terres très légères. Dans le Journal d'Agriculture Pratique, M. Brétignière rappelle une expérience réalisée à Grignon, au cours du rude hiver 1927-1928, avec l'Hybride 23 comme blé alternatif. « L'Hybride 23, dit le savant professeur, qui a été employé, a donné des résultats parfaits ; la quantité de semence avait été portée à 200 kilos par hectare, puisqu'il ne fallait pas compter sur le tallage et qu'il fallait même lutter contre lui, afin d'éviter les tardillons ; en semant, on a répandu 80 à 100 kilos de nitrate de soude suivant les pièces. La végétation a été magnifique, frappant tous les visiteurs et l'on a atteint un rendement moyen de 30 quintaux. » La période d'hiver est la plus désagréable pour la fabrication du beurre à la ferme ; l'alimentation des vaches laitières est plus irrégulière qu'en été puisqu'elle varie avec les ressources emmagasinées à la grange, au grenier ou au silo, et la qualité du lait dépend de la composition des rations. D'autre part, les installations de la laiterie ne comportant pas toujours les aménagements les plus modernes pour régler la température des salles et les quantités de lait sont plus réduites. Il est ainsi plus délicat de régler la maturation de la crème et les barattages. Aussi arrive-t-il parfois, pendant les périodes de grands froids, que le beurre vient lentement et désespère la ménagère, surtout lorsqu'elle n'a pas à sa disposition un petit moteur électrique pour faire tourner la baratte. La durée normale d'un barattage est d'environ 30 à 40 minutes, mais que de fois, en hiver, cette durée dépasse une heure, une heure et demie même. On est mieux renseigné aujourd'hui qu'autrefois sur les raisons qui peuvent ainsi prolonger indéfiniment la durée du barattage au détriment du rendement et de la qualité du beurre ; on est mieux outillé également, mais il n'empêche qu'il arrive encore assez souvent des accidents microbiens qui
les installations de la laiterie ne comportant pas toujours les aménagements les plus modernes pour régler la température des salles et les quantités de lait sont plus réduites. Il est ainsi plus délicat de régler la maturation de la crème et les barattages. Aussi arrive-t-il parfois, pendant les périodes de grands froids, que le beurre vient lentement et désespère la ménagère, surtout lorsqu'elle n'a pas à sa disposition un petit moteur électrique pour faire tourner la baratte. La durée normale d'un barattage est d'environ 30 à 40 minutes, mais que de fois, en hiver, cette durée dépasse une heure, une heure et demie même. On est mieux renseigné aujourd'hui qu'autrefois sur les raisons qui peuvent ainsi prolonger indéfiniment la durée du barattage au détriment du rendement et de la qualité du beurre ; on est mieux outillé également, mais il n'empêche qu'il arrive encore assez souvent des accidents microbiens qui viennent déjouer les précautions des producteurs les mieux initiés. Le lait est, on le sait, un produit qui s'altère avec la plus grande facilité et très rapidement. Le premier soin de la crémérie doit donc porter avant tout sur la propreté, de façon à éloigner autant que possible les poussières qui transportent toujours avec elles des ferments nuisibles. On ne répétera jamais assez que les bidons destinés à recueillir et transporter le lait doivent être nettoyés à l'eau bouillante avant leur emploi. D'autre part, l'eau employée pour le lavage de la laiterie et de tous les instruments qui y sont installés, pour le délaitage des beurres doit être pure, saine, potable. Elle doit être peu chargée de matières minérales et ne comporter aucune trace de matières organiques où les éléments microbiens peuvent modifier totalement les fermentations nécessaires pour l'obtention d'un bon beurre au moment de la « maturation » de la crème. Toute eau douteuse doit être systématiquement rejetée. La température joue également un rôle extrêmement important. Au moment de l'écrémage, par exemple, il est facile de comprendre que dans un lait froid les globules gras sont moins nacelles et se séparent plus difficilement du sérum que dans un lait
qui transportent toujours avec elles des ferments nuisibles. On ne répétera jamais assez que les bidons destinés à recueillir et transporter le lait doivent être nettoyés à l'eau bouillante avant leur emploi. D'autre part, l'eau employée pour le lavage de la laiterie et de tous les instruments qui y sont installés, pour le délaitage des beurres doit être pure, saine, potable. Elle doit être peu chargée de matières minérales et ne comporter aucune trace de matières organiques où les éléments microbiens peuvent modifier totalement les fermentations nécessaires pour l'obtention d'un bon beurre au moment de la « maturation » de la crème. Toute eau douteuse doit être systématiquement rejetée. La température joue également un rôle extrêmement important. Au moment de l'écrémage, par exemple, il est facile de comprendre que dans un lait froid les globules gras sont moins nacelles et se séparent plus difficilement du sérum que dans un lait sortant immédiatement du pis de la vache. Des expériences ont d'ailleurs montré que le lait passant à l'écrémage à 5° de température retient 1 .% de matières grasses, alors que cette proportion descend à 0.35 % environ si le lait est à 35°. Mais la question de la température est surtout à suivre dans l'opération qui arrive après l'écrémage, c'est-à-dire dans la maturation de la crème. Celle-ci, laissée au repos dans des réservoirs, subit une sorte de fermentation due aux ferments lactiques qui existent naturellement dans le lait. Sous leur action, la masse se transforme et s'acidifie. Si le travail des ferments pouvait se faire comme au laboratoire, après une pasteurisation complète, et un ensemencement de ferments lactiques purs, tout irait pour le mieux. Mais il ne faut pas oublier que, malgré toutes les précautions prises — l'air transporte tant de microbes — il s'est introduit dans la crème d'autres ferments, nuisibles ceux-là, et qu'il se produit dans la masse de la crème une lutte opiniâtre entre les bons et les mauvais microbes. Or, la température agit beaucoup sur l'activité des uns et des autres. Les ferments lactiques travaillent bien si la température est trop élevée et l'acidité se précipite
surtout à suivre dans l'opération qui arrive après l'écrémage, c'est-à-dire dans la maturation de la crème. Celle-ci, laissée au repos dans des réservoirs, subit une sorte de fermentation due aux ferments lactiques qui existent naturellement dans le lait. Sous leur action, la masse se transforme et s'acidifie. Si le travail des ferments pouvait se faire comme au laboratoire, après une pasteurisation complète, et un ensemencement de ferments lactiques purs, tout irait pour le mieux. Mais il ne faut pas oublier que, malgré toutes les précautions prises — l'air transporte tant de microbes — il s'est introduit dans la crème d'autres ferments, nuisibles ceux-là, et qu'il se produit dans la masse de la crème une lutte opiniâtre entre les bons et les mauvais microbes. Or, la température agit beaucoup sur l'activité des uns et des autres. Les ferments lactiques travaillent bien si la température est trop élevée et l'acidité se précipite ; ils s'endorment, au contraire, si la température est trop basse et les mauvais ferments prennent le dessus. Or, la durée du barattage est fonction de la bonne maturation de la crème, du bon travail des ferments lactiques. Pour éviter un barattage trop long, il convient donc de conserver la crème dans une salle qui, en hiver, aura toujours 15° de chaleur. La bonne maturation de la crème dépend également de la durée du séjour du produit dans les réservoirs, entre la sortie de la crémerie et l'entrée dans la baratte. En été, le lait est plus abondant et l'on "bat" le beurre plus souvent. En hiver, on a tendance à conserver sa crème plus longtemps et les fermentents ont le temps de transformer la masse en un produit trop acide d'autant plus que ce séjour prolongé donne l'occasion aux poussières d'ensemencer de nouveaux microbes et de modifier l'action de véritables artisans de la maturation. Il faudrait donc, au contraire de ce que l'on fait habituellement, baratter plus souvent la crème en hiver et surveiller sa qualité au moyen d'un petit appareil qu'on trouve couramment dans le commerce l'"acidimètre", et qui, par une opération extrêmement simple et à la portée
crème dans une salle qui, en hiver, aura toujours 15° de chaleur. La bonne maturation de la crème dépend également de la durée du séjour du produit dans les réservoirs, entre la sortie de la crémerie et l'entrée dans la baratte. En été, le lait est plus abondant et l'on "bat" le beurre plus souvent. En hiver, on a tendance à conserver sa crème plus longtemps et les fermentents ont le temps de transformer la masse en un produit trop acide d'autant plus que ce séjour prolongé donne l'occasion aux poussières d'ensemencer de nouveaux microbes et de modifier l'action de véritables artisans de la maturation. Il faudrait donc, au contraire de ce que l'on fait habituellement, baratter plus souvent la crème en hiver et surveiller sa qualité au moyen d'un petit appareil qu'on trouve couramment dans le commerce l'"acidimètre", et qui, par une opération extrêmement simple et à la portée de tout le monde, permet de connaître exactement l'acidité de la crème qui doit avoir 60 à 70 degrés d'acidité en hiver et 55 à 60 degrés en été au moment du barattage. D'autre part, il ne faut pas oublier que la crème épaisse s'acidifie plus lentement que la crème claire. Lorsque toutes ces précautions sont bien prises, le travail du barattage fait avec une bonne machine, comportant notamment un double fond permettant d'y tenir de l'eau chaude pour assurer une température égale pendant la durée de l'opération, est considérablement simplifié. La crème sera versée dans la baratte à une température voisine de 13 à 15° ; si celle-ci est plus élevée, le beurre sera mou, difficile à déliaquer et à malaxer, si elle est trop basse, le barattage se prolongera, le beurre sera dur et souvent amer. Le régime de vitesse de la baratte sera respecté suivant les indications du fabricant de l'appareil, car si l'on tue trop lentement, les chocs s'amortissent, et le travail se prolonge ; si l'on tourne trop vite, le beurre s'échauffe et prend une consistance défectueuse. Ainsi donc, pour obtenir du bon beurre et d'une façon relativement facile à la ferme, en hiver, il
claire. Lorsque toutes ces précautions sont bien prises, le travail du barattage fait avec une bonne machine, comportant notamment un double fond permettant d'y tenir de l'eau chaude pour assurer une température égale pendant la durée de l'opération, est considérablement simplifié. La crème sera versée dans la baratte à une température voisine de 13 à 15° ; si celle-ci est plus élevée, le beurre sera mou, difficile à déliaquer et à malaxer, si elle est trop basse, le barattage se prolongera, le beurre sera dur et souvent amer. Le régime de vitesse de la baratte sera respecté suivant les indications du fabricant de l'appareil, car si l'on tue trop lentement, les chocs s'amortissent, et le travail se prolonge ; si l'on tourne trop vite, le beurre s'échauffe et prend une consistance défectueuse. Ainsi donc, pour obtenir du bon beurre et d'une façon relativement facile à la ferme, en hiver, il faut surtout des soins de propreté, une eau excellente, et une conduite raisonnée de la maturation de la crème dans un local ayant une température régulière de 15° environ. Et si malgré toutes les précautions, la crème trop acide ne veut pas lâcher sa matière grasse, voici un petit moyen qui permettra de corriger l'acidité et d'améliorer sa situation : verser dans la baratte par 10 litres de crème environ la valeur d'une cuillerée à café de bicarbonate de soude. Mais ce n'est qu'un pis-aller : le beurre viendra toujours régulièrement si le lait et la crème ont été convenablement soignés. Paul LALLEMANT. L'Amicale de la région du Nord sur la Côte d'Azur a donné dimanche dernier, à Nice, son banquet annuel ; 110 de nos compatriotes y assistaient. M. Mélin, maire de Nice, invité, présidait, ayant à ses côtés le docteur Lagache, président de l'Amicale et le docteur Guillaume, président d'honneur. Le banquet fut suivi d'un concert très applaudi donné par des amateurs membres de l'Amicale. M. Preux, auteur de chansons du Nord, a composé pour la circonstance un hymne aux Enfants du Nord, qu'il a chanté magistralement, accompagné aux refrains par toute l'assistance. Après le concert, jeunes et