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farine, sel, poivre. Les haricots frais se font cuire à l’eau bouillante. Puis, vous les retirez de l’eau et vous les faites égoutter. Mettez alors, dans une poêle, un morceau de beurre gros comme un œuf; laissez ce beurre bien chauffer et mettez-y un gros oignon coupé en lames minces. Laissez l’oignon prendre couleur ; lorsqu’il est bien jaune, ajoutez une petite cuillerée de farine, laissez brunir et mettez vos haricots avec un peu d’eau de la cuisson ; salez, poivrez et servez bien chaud au bout d’un quart d’heure. Le Grillon du Foyer. LA TRANSFUGE Par TRILBY Nos lectrices suivront avec un intérêt passionné la douloureuse histoire de l’héroïne, son courage, son énergie faisant face à l’adversité. Elles aimeront son enthousiasme jeune et ardent. Elles prendront part aux déceptions de Régine et l’admireront de garder, au milieu des douleurs, la lueur qui donne toujours la force de les supporter. Un volume de 128 pages, prix : 1 tr. 50. Franco contre mandat de 1 fr. 75 ; étranger, 2 fr. 25, adressé à M. le Directeur du Petit Echo de la Mode, 1, rue Gazan, Paris (XIVe). LA BANNE CUISINE DE FRANCE BUCHEERS — Autant que possible, il faut choisir une belle dinde à pattes noires, dont les écailles brillantes et les jointures saillantes attesteront la jeunesse. Elle doit avoir, au cou et sous l’aile, des bourrelets de graisse qui démontrent qu'elle est de bonne qualité. On a avantage à la prendre la plus grosse possible, car il y a alors, pour une carcasse égale, beaucoup plus de chair. Il faut la flamber au gaz, ou bien au papier. Puis on coupe, au moyen de ciseaux, la peau de l’animal dessous du cou, et, après avoir retiré le jabot et tranché le cou à la seconde vertèbre, on le détache, en conservant un bon morceau de peau qui devra servir à retenir la farce qui sera mise à l’intérieur. Les bouts des ailes et les pattes devront être supprimés. On fendra ensuite le ventre de la dinde sous l’aile droite, et, par là, on introduira un doigt pour attirer
choisir une belle dinde à pattes noires, dont les écailles brillantes et les jointures saillantes attesteront la jeunesse. Elle doit avoir, au cou et sous l’aile, des bourrelets de graisse qui démontrent qu'elle est de bonne qualité. On a avantage à la prendre la plus grosse possible, car il y a alors, pour une carcasse égale, beaucoup plus de chair. Il faut la flamber au gaz, ou bien au papier. Puis on coupe, au moyen de ciseaux, la peau de l’animal dessous du cou, et, après avoir retiré le jabot et tranché le cou à la seconde vertèbre, on le détache, en conservant un bon morceau de peau qui devra servir à retenir la farce qui sera mise à l’intérieur. Les bouts des ailes et les pattes devront être supprimés. On fendra ensuite le ventre de la dinde sous l’aile droite, et, par là, on introduira un doigt pour attirer les intestins au dehors. Il ne faudra pas oublier la petite poche verte, pleine de fiel, qui est attenante au foie et on conservera celui-ci, ainsi que le gésier, le cœur et la graisse qui les entourent. Le gésier devra être partagé en deux, afin que la grosse peau qui le tapisse puisse être raclée et que l’intérieur puisse être essuyé avec le plus grand soin. Il faudra ensuite éplucher environ un kilo de champignons qu’on fera cuire dans l’eau salée et bouillante pendant cinq minutes environ, en y joignant leurs épluchures. On broiera dans un torchon un quart de pain rassis. Sur une livre de lard on en prélèvera quelques tranches de la largeur d’un demi-centimètre, le reste devra être divisé en petits cubes et haché. Il sera fait de même pour un quart de porc frais maigre, pour le foie et le cœur, et on réunira les deux hachis en y incorporant le pain, quelques feuilles de persil également haché, et les épluchures des champignons bien égouttées. On hachera de nouveau le tout jusqu’à ce que la farce soit fine. On y mélangera les champignons et on fera chauffer toute la masse dans une casserole sur feu doux
le tapisse puisse être raclée et que l’intérieur puisse être essuyé avec le plus grand soin. Il faudra ensuite éplucher environ un kilo de champignons qu’on fera cuire dans l’eau salée et bouillante pendant cinq minutes environ, en y joignant leurs épluchures. On broiera dans un torchon un quart de pain rassis. Sur une livre de lard on en prélèvera quelques tranches de la largeur d’un demi-centimètre, le reste devra être divisé en petits cubes et haché. Il sera fait de même pour un quart de porc frais maigre, pour le foie et le cœur, et on réunira les deux hachis en y incorporant le pain, quelques feuilles de persil également haché, et les épluchures des champignons bien égouttées. On hachera de nouveau le tout jusqu’à ce que la farce soit fine. On y mélangera les champignons et on fera chauffer toute la masse dans une casserole sur feu doux en remuant bien. Cette farce devra être introduite par le jabot dans le corps de la dinde, de façon qu’elle soit bourrée parfaitement de façon uniforme. Les ouvertures devront être ensuite cousues; les ailes et les cuisses devront être ficelées, et le tout, bien bardé, sera mis au four doux et arrosé de son jus ; si la peau se boursouflait, il faudrait diminuer la chaleur. Lorsque la fumée s’échappera, la cuisson sera suffisante. Il faut compter, pour cela, de une heure et demie à deux heures environ selon la grosseur de la dinde. La coloration à rechercher doit être pâle, afin d’obtenir le maximum de succulence. Après quoi, on devra débarrasser la dinde de ses ficelles et de ses bardes, et effleurer la surface du jus avec une cuiller pour le dégraisser avant de le verser dans une saucisse. On verra, en dégustant, que les hommes rudes que sont les bûcherons rendraient des points à bien des cuisiniers, quand il s’agit de préparer leur dinde. * Rosette. «KERSALIA» Voici une excellente adresse à ajouter à celles que nous avons publiées dans notre dernier numéro (maison de repos pour jeunes filles) : Finistère. “Kersaliou”, près de Saint-Jean-du-Doigt. Reçoit, jeunes filles,
et arrosé de son jus ; si la peau se boursouflait, il faudrait diminuer la chaleur. Lorsque la fumée s’échappera, la cuisson sera suffisante. Il faut compter, pour cela, de une heure et demie à deux heures environ selon la grosseur de la dinde. La coloration à rechercher doit être pâle, afin d’obtenir le maximum de succulence. Après quoi, on devra débarrasser la dinde de ses ficelles et de ses bardes, et effleurer la surface du jus avec une cuiller pour le dégraisser avant de le verser dans une saucisse. On verra, en dégustant, que les hommes rudes que sont les bûcherons rendraient des points à bien des cuisiniers, quand il s’agit de préparer leur dinde. * Rosette. «KERSALIA» Voici une excellente adresse à ajouter à celles que nous avons publiées dans notre dernier numéro (maison de repos pour jeunes filles) : Finistère. “Kersaliou”, près de Saint-Jean-du-Doigt. Reçoit, jeunes filles, enfants accompagnés ou en colonies de vacances, etc. Prix variant de 5 fr. 50 à 15 francs par jour. S'adresser à M. Jean Marzin, 9, rue de la Prison, à Morlaix (Finistère). Le Swaziland est un petit Etat nègre situé à l’est du Transvaal et placé sous le protectorat anglais. Le jeune potentat qui en est roi n’a plus ni père ni mère. Mais il a encore sa grand-mère qui fut reine avant son avènement et qui continue de jouir du respect de ses compatriotes, lesquels lui ont donné un sobriquet, assez cocasse à vrai dire, pour nous Européens, mais plein de majesté en langue indigène. Ils l’appellent l’Éléphant. Cette reine-mère ne pèche pas par un excès de coquetterie féminine, ni même d’élégance. On la voit vêtue de peaux, tant soit peu graisseuses, tenant, en fait de sceptre, la queue de bœuf qui lui sert de chasse-mouches et buvant à même un pot de bière ou puisant dans sa tabatière de substantielles fournées de pétun. Tout cela ne nuit pas trop à sa dignité, paraît-il. En tout cas, elle garde aux yeux de son peuple tout le prestige qu’elle doit à sa remarquable énergie. Quand mourut son époux, il y
Le jeune potentat qui en est roi n’a plus ni père ni mère. Mais il a encore sa grand-mère qui fut reine avant son avènement et qui continue de jouir du respect de ses compatriotes, lesquels lui ont donné un sobriquet, assez cocasse à vrai dire, pour nous Européens, mais plein de majesté en langue indigène. Ils l’appellent l’Éléphant. Cette reine-mère ne pèche pas par un excès de coquetterie féminine, ni même d’élégance. On la voit vêtue de peaux, tant soit peu graisseuses, tenant, en fait de sceptre, la queue de bœuf qui lui sert de chasse-mouches et buvant à même un pot de bière ou puisant dans sa tabatière de substantielles fournées de pétun. Tout cela ne nuit pas trop à sa dignité, paraît-il. En tout cas, elle garde aux yeux de son peuple tout le prestige qu’elle doit à sa remarquable énergie. Quand mourut son époux, il y eut un coup d’État. Il lui fallut quitter le pouvoir. Elle ne céda aux facteurs qu’à son corps défendant, d’après les avoir menacés, eux et sa tribu tout entière, d’une longue et cruelle sécheresse, car je ne vous ai pas dit qu’elle passe pour détenir le don, éminemment estimable en ce pays de la soif, de faire la pluie et le beau temps à volonté. Par une coïncidence amusante, il advint que pas une goutte d’eau ne tomba pendant plusieurs lunes après son départ. Tant et si bien qu’une délégation fut chargée de la retrouver, de faire amende honorable et de la remettre sur le trône. Ce qui fut fait. Et comme fine averse opportune vint ratifier cette démarche des représentants de son peuple, l'Éléphant recouvra la direction des affaires. Mais les Anglais, trente ans plus tard, ne la trouvant pas assez docile à leur gré, la déposèrent au profit de son petit-fils. Elle s’en console aisément d’ailleurs, car l’âge l’a rendue philosophe et l’on assure de ne la laisser jamais manquer de bière, ni de tabac à fumer. Ignorance excusable. La Dame. — Quel est le nom de ton petit frère, Adèle? Adèle. — Je ne sais pas. Il
ce pays de la soif, de faire la pluie et le beau temps à volonté. Par une coïncidence amusante, il advint que pas une goutte d’eau ne tomba pendant plusieurs lunes après son départ. Tant et si bien qu’une délégation fut chargée de la retrouver, de faire amende honorable et de la remettre sur le trône. Ce qui fut fait. Et comme fine averse opportune vint ratifier cette démarche des représentants de son peuple, l'Éléphant recouvra la direction des affaires. Mais les Anglais, trente ans plus tard, ne la trouvant pas assez docile à leur gré, la déposèrent au profit de son petit-fils. Elle s’en console aisément d’ailleurs, car l’âge l’a rendue philosophe et l’on assure de ne la laisser jamais manquer de bière, ni de tabac à fumer. Ignorance excusable. La Dame. — Quel est le nom de ton petit frère, Adèle? Adèle. — Je ne sais pas. Il est encore trop petit. On ne comprend pas un mot de ce qu’il raconte. Un mal mystérieux : la lèpre. Il paraît que, dernièrement, une vingtaine de patients sont sortis guéris de la léproserie de Kaliki, à Honolulu. Si la nouvelle n’est pas sortie de l’imagination de quelque reporter américain, on la peut qualifier de sensationnelle, encore qu’elle n’ait pas fait grand bruit en Europe. C’est que la lèpre, pour ainsi dire inconnue chez nous, sévit depuis des siècles et des siècles dans la plupart des pays chauds, sans que l’on y ait trouvé remède. Il y a deux mille ans, elle ravageait déjà la Chine. Vers le cinquième siècle de notre ère, on signalait son apparition en Europe. Cent ans plus tard, elle prenait pied en Angleterre, où l’on comptait une moyenne de cent lépreux au moyen âge. Un roi d’Écosse, Robert Bruce, en fut même atteint et succomba au mal mystérieux. Depuis lors, à de rares exceptions près, les contrées occidentales de notre partie du monde ont échappé au fléau. Par contre, il n’a cessé de sévir en Afrique, du Cap au Caire et du Soudan à Madagascar. L’Amérique n’est pas sa terre d’élection, mais on n’en saurait
on la peut qualifier de sensationnelle, encore qu’elle n’ait pas fait grand bruit en Europe. C’est que la lèpre, pour ainsi dire inconnue chez nous, sévit depuis des siècles et des siècles dans la plupart des pays chauds, sans que l’on y ait trouvé remède. Il y a deux mille ans, elle ravageait déjà la Chine. Vers le cinquième siècle de notre ère, on signalait son apparition en Europe. Cent ans plus tard, elle prenait pied en Angleterre, où l’on comptait une moyenne de cent lépreux au moyen âge. Un roi d’Écosse, Robert Bruce, en fut même atteint et succomba au mal mystérieux. Depuis lors, à de rares exceptions près, les contrées occidentales de notre partie du monde ont échappé au fléau. Par contre, il n’a cessé de sévir en Afrique, du Cap au Caire et du Soudan à Madagascar. L’Amérique n’est pas sa terre d’élection, mais on n’en saurait dire autant de la Polynésie, de l’Inde et de tout l’Extrême-Orient. Ce qu’il y a de plus étrange dans son cas, c’est qu’il disparaît d’une contrée comme il y a apparu, sans que l’on sache pourquoi ni comment. Il ne s’attaque jamais aux enfants âgés de moins de trois ans et rarement aux adultes qui ont dépassé la quarantaine. La plupart de ses victimes ont de vingt-cinq à trente ans. Ajoutez que 95 pour 100 des lépreux sont nés de parents sains, alors que les enfants de lépreux ne contractent le mal que dans la proportion de 3 pour 100. Nul ne connaît le processus de la lèpre et nul ne peut dire comment le germe en est contracté. Cependant on sait qu’il faut l’attribuer à un bacille, dont la découverte remonte à une cinquantaine d’années (1874 exactement). Et une analyse du sang permet d’établir la réalité ou l’inanité de la cure. Innocence. Madame. — Avez-vous renouvelé l’eau du bocal aux poissons, Marie? La Jeune Servante. — Oh ! madame, ils n’ont pas bu encore toute celle que vous leur avez donnée. La mode n’est plus aux nains. Barnum a beau faire, on ne s’engoue plus comme autrefois de leurs
et rarement aux adultes qui ont dépassé la quarantaine. La plupart de ses victimes ont de vingt-cinq à trente ans. Ajoutez que 95 pour 100 des lépreux sont nés de parents sains, alors que les enfants de lépreux ne contractent le mal que dans la proportion de 3 pour 100. Nul ne connaît le processus de la lèpre et nul ne peut dire comment le germe en est contracté. Cependant on sait qu’il faut l’attribuer à un bacille, dont la découverte remonte à une cinquantaine d’années (1874 exactement). Et une analyse du sang permet d’établir la réalité ou l’inanité de la cure. Innocence. Madame. — Avez-vous renouvelé l’eau du bocal aux poissons, Marie? La Jeune Servante. — Oh ! madame, ils n’ont pas bu encore toute celle que vous leur avez donnée. La mode n’est plus aux nains. Barnum a beau faire, on ne s’engoue plus comme autrefois de leurs petites personnes. Rappelez-vous l’extraordinaire popularité d’un Tom-Pouce. Le monde entier s’intéressait à lui et s’entretenait passionnément de ses moindres faits et gestes. Moins connus en France, mais non en Grande-Bretagne, furent les Midget, deux nains jumeaux. Ils le cédaient pourtant à cet homuncule chinois dont la taille s’élevait à 62 centimètres, douze de moins que l’inoubliable Bébé, lequel, vers 1764, avait toute la faveur de Stanislas, roi de Pologne, ce qui ne l’empêcha pas de trépasser prématurément, dans la fleur de sa vingt-troisième année. Il n’était pas alors de cour européenne qui n’eût son nain, comme son bouffon. En Angleterre notamment, princes et princesses observèrent longtemps la tradition. Telle la reine Henriette-Marie et son page lilliputien, Geoffroy Hudson, si petit qu’il disparaissait parmi les corbeilles de fleurs des jardins royaux. John Jarvis, attaché à la reine Marie, fille de Henri VIII, n’avait que 60 centimètres. Et le favori de la mère de Georges III, au temps qu’elle était encore princesse de Galles, un nommé Coppernin, n’était guère plus grand. N’empêche que ces pygmées eussent passé pour des géants aux yeux de la fameuse reine des Fées qui s’exiblait, en 1880, au Palais Egyptien de Regent Street. Vraie poupée, elle n’atteignait
centimètres, douze de moins que l’inoubliable Bébé, lequel, vers 1764, avait toute la faveur de Stanislas, roi de Pologne, ce qui ne l’empêcha pas de trépasser prématurément, dans la fleur de sa vingt-troisième année. Il n’était pas alors de cour européenne qui n’eût son nain, comme son bouffon. En Angleterre notamment, princes et princesses observèrent longtemps la tradition. Telle la reine Henriette-Marie et son page lilliputien, Geoffroy Hudson, si petit qu’il disparaissait parmi les corbeilles de fleurs des jardins royaux. John Jarvis, attaché à la reine Marie, fille de Henri VIII, n’avait que 60 centimètres. Et le favori de la mère de Georges III, au temps qu’elle était encore princesse de Galles, un nommé Coppernin, n’était guère plus grand. N’empêche que ces pygmées eussent passé pour des géants aux yeux de la fameuse reine des Fées qui s’exiblait, en 1880, au Palais Egyptien de Regent Street. Vraie poupée, elle n’atteignait pas seize pouces (40 centimètres) et, lorsqu’elle s’asseyait sur un guéridon, elle disparaissait tout entière sous un chapeau haut de forme. Encore se fit-elle rendre des points par les Strasse, cette singulière famille de nains allemands, composée du père, de la mère et d’une fille de dix-sept ans, originaire de Rastatt, près de Karlsruhe, qui, à eux trois, mesuraient tout juste un mètre. Cléguer DEMANDEZ PARTOUT LE N° 9 DE “Mon Ouvrage” LE PLUS COMPLET, LE MOINS CHER 16 pages grand format, plus de 30 modèles dont 9 grandeur d’exécution. Applications pour coussin. — Conseil sur la décoration d’un coin breton. — Bibelots à faire soi-même. Tapis de haute laine. — Sacs et valises pour le voyage. Conseils sur la façon d’exécuter les chapeaux de papier. Motif perlé et brodé pour blouses et robes. — Robe de fillette au tricot de soie. — Alphabet au point de croix. — Storet Les Oiseaux ”, — Tapis, jeté de table, coussin, dessus de guéridon. Dentelles assorties en broderie Richelieu. — Bande pour lingerie en broderie anglaise. — Recette pour le nettoyage des flanelles et des lainages. Prix du numéro : 0 fr. 50. Abonnement d’un an ; 12 francs. Étranger : 16
Rastatt, près de Karlsruhe, qui, à eux trois, mesuraient tout juste un mètre. Cléguer DEMANDEZ PARTOUT LE N° 9 DE “Mon Ouvrage” LE PLUS COMPLET, LE MOINS CHER 16 pages grand format, plus de 30 modèles dont 9 grandeur d’exécution. Applications pour coussin. — Conseil sur la décoration d’un coin breton. — Bibelots à faire soi-même. Tapis de haute laine. — Sacs et valises pour le voyage. Conseils sur la façon d’exécuter les chapeaux de papier. Motif perlé et brodé pour blouses et robes. — Robe de fillette au tricot de soie. — Alphabet au point de croix. — Storet Les Oiseaux ”, — Tapis, jeté de table, coussin, dessus de guéridon. Dentelles assorties en broderie Richelieu. — Bande pour lingerie en broderie anglaise. — Recette pour le nettoyage des flanelles et des lainages. Prix du numéro : 0 fr. 50. Abonnement d’un an ; 12 francs. Étranger : 16 francs. Adresser commandes et mandats-poste à M. le Directeur de Mon Ouvrage, 1, rue Gazan, Paris (XIV®). Le Calendrier de nos Publications a Cette semaine, sont en vente chez tous les marchands de journaux, les kiosques des gares, etc. : N° consacré Mon Ouvrage (n° 9 Nouvelle publication aux divers ouvrages de Danes. Prix : 0 fr. 50 ; franco : 0 fr. 60. Abonnements : un an, 12 francs ; Etranger, 16 francs. N° Lisette (n° 104) du 8 Juillet. Prix : 0 fr. 20; franco : 0 fr. 25. Abonnements : un an, 10 francs ; Etranger, 16 francs. N° Guignol (n° de Juillet) cinéma des enfants. 52 pages noir et couleurs. Texte varié et amusant. Prix: 1 franc; franco: 1 fr. 15. Abonnements : un an, 12 francs; Etranger, 18 francs. N° La Mode Française de Paris (n° de Juillet). 36 pages en noir et couleurs. 100 modèles élégants. Prix : 1 franc ; franco : 1 fr. 15. Abonnements : un an, 12 francs ; Etranger, 18 francs. N° Album des Patron Modèles, avec figures La Mode Simple n° 16. pour Dames, Messieurs et Enfants (exceptionnellement 64 pages). Le numéro : 0 fr. 75 ; franco
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