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que résidera le commissariat général et que seront placés les services des ingénieurs et architectes, des dessinateurs et le bureau des renseignements. Ainsi qu'on l'avait décidé dès l'origine, une partie des architectes dont les projets ont été primés au concours seront attachés à la direction des travaux, qui a été confiée, par un décret récent, à M. le sénateur Krantz. LA VIE A LA CAMPAGNE Un des plus infatigables champions des intérêts agricoles du Midi, M. Destrem, et son collègue, M. Charles Fournier, ont proposé une addition de 40,000 fr. au crédit de 300,000 francs voté l'année dernière à l'inventeur, hélas toujours à venir, d'un remède efficace contre le phylloxéra; cette somme serait consacrée à encourager l'expérimentation des remèdes classés par la commission supérieure, à récompenser la meilleure utilisation des eaux pour les irrigations et les submersions anti-phylloxérifiennes, enfin à distribuer aux viticulteurs des pays phylloxérés des plants américains de provenance certaine. Nous soutenons vivement que cette proposition trouve grâce devant les sévères économies de la Chambre, cette modeste somme intelligemment employée aura probablement des résultats plus positifs que cette perspective d'une fortune par laquelle on a cherché à stimuler le zèle des inventeurs. Parmi les savants, les hommes de bonne volonté qui se sont dévoués à la solution du problème, tous ne possèdent pas des ressources suffisantes pour se livrer aux nombreuses expériences sur le terrain qui sont indispensables, et du moment où la science officielle a reconnu qu'ils étaient dans une bonne voie, il est juste que l'Etat les aide à poursuivre leurs recherches. Si nous n'avons jamais partagé les illusions de M. Mouillefert relativement à l'application pratique des sulfo-carbonates, si nous avons regretté, le caractère un peu trop passionné de certaines de ses appréciations, cela ne saurait, nous empêcher de reconnaître l'engagement constant avec lequel il a suivi ses travaux un hommage bien mérité. Une conviction aussi profonde que sincère peut seule lui avoir inspiré l'acharnement avec lequel il a été défié par toutes les contradictions, s'est montré indifférent à toutes les contradictions, capable même d'elles-mêmes, il s'est avéré dans la tâche qu'il avait assignée. Si jamais
bonne volonté qui se sont dévoués à la solution du problème, tous ne possèdent pas des ressources suffisantes pour se livrer aux nombreuses expériences sur le terrain qui sont indispensables, et du moment où la science officielle a reconnu qu'ils étaient dans une bonne voie, il est juste que l'Etat les aide à poursuivre leurs recherches. Si nous n'avons jamais partagé les illusions de M. Mouillefert relativement à l'application pratique des sulfo-carbonates, si nous avons regretté, le caractère un peu trop passionné de certaines de ses appréciations, cela ne saurait, nous empêcher de reconnaître l'engagement constant avec lequel il a suivi ses travaux un hommage bien mérité. Une conviction aussi profonde que sincère peut seule lui avoir inspiré l'acharnement avec lequel il a été défié par toutes les contradictions, s'est montré indifférent à toutes les contradictions, capable même d'elles-mêmes, il s'est avéré dans la tâche qu'il avait assignée. Si jamais nous avons toujours considéré comme possible, certaines modifications peuvent rendre plus large la part de succès reviennent à l'honorable délégué de l'Académie sans lequel vraisemblablement ils eussent été écartés des substances à expérimenter. Dans une récente communication à l'Académie, M. Mouillefert a fait connaître les résultats qu'il a obtenus dans les départements de la Charente et de la Charente-Inférieure, non seulement avec le sulfo-carbonate de potasse, mais aussi avec ceux du sodium et du barium qui, bien qu'ils ne constituent pas un engrais plus puissant comme le premier, ont sur lui l'avantage du bon marché. M. Mouillefert considère le sulfo-carbonate de barium comme un insecticide aussi puissant que les sulfo-carbonates alcalins. Les conclusions de la commission départementale de Saône-et-Loire sont moins favorables à ces dernières substances, Le rapport de M. de la Loyère établit qu'à Mancey, où le traitement fut appliqué l'année dernière avec une prodigalité que l'on peut qualifier de fastueuse, le mal a fait des progrès. Il ajoute qu'il n'y a aucune différence entre les vignes traitées et celles qui ne l'ont pas été, et que, dans toute la partie qui a reçu le sulfo-carbonate, il a été impossible à la commission de rencontrer un seul cep qui
les départements de la Charente et de la Charente-Inférieure, non seulement avec le sulfo-carbonate de potasse, mais aussi avec ceux du sodium et du barium qui, bien qu'ils ne constituent pas un engrais plus puissant comme le premier, ont sur lui l'avantage du bon marché. M. Mouillefert considère le sulfo-carbonate de barium comme un insecticide aussi puissant que les sulfo-carbonates alcalins. Les conclusions de la commission départementale de Saône-et-Loire sont moins favorables à ces dernières substances, Le rapport de M. de la Loyère établit qu'à Mancey, où le traitement fut appliqué l'année dernière avec une prodigalité que l'on peut qualifier de fastueuse, le mal a fait des progrès. Il ajoute qu'il n'y a aucune différence entre les vignes traitées et celles qui ne l'ont pas été, et que, dans toute la partie qui a reçu le sulfo-carbonate, il a été impossible à la commission de rencontrer un seul cep qui ne portât pas de l'incidence sur des racines grosses ou petites. L'excédent est également complet à Villefranche-sur-Saône dans le Rhône, où non seulement les remèdes n'ont produit aucune amélioration sensible, mais où les lugubres taches qui signalent la présence du phylloxéra dans le vignoble se multiplient et s'étendent dans des proportions si considérables, que les propriétaires sont consternés. En revanche, les expériences de M. Saubert à Crolès et à Manosque (Basses-Alpes), celles qui se poursuivent sous les auspices de M. Paulin Talabot dans les vignobles de la Ciotat du Pas des Lanciers, etc. concluent comme celles de M. Mouillefert, à l'efficacité des toxiques patronnés par M. Dumas. Malheureusement les comptes rendus de ces essais négligent, un peu plus que de raison, le chapitre essentiel, celui des prix de revient. La somme que coûta le traitement du vignoble précité de Mancey, et dont le chiffre a été publiquement confessé pendant la dernière session des agriculteurs de France, autorise et commande toutes sortes de méfiances sur ce point. Dans le Bordelais, les petits cubes de bois injectés au sulfure de carbone de M. Rohart font tout doucement leur chemin. La Société viticole de Libourne, qui les a adoptés, s'est trouvée tellement satisfaite
proportions si considérables, que les propriétaires sont consternés. En revanche, les expériences de M. Saubert à Crolès et à Manosque (Basses-Alpes), celles qui se poursuivent sous les auspices de M. Paulin Talabot dans les vignobles de la Ciotat du Pas des Lanciers, etc. concluent comme celles de M. Mouillefert, à l'efficacité des toxiques patronnés par M. Dumas. Malheureusement les comptes rendus de ces essais négligent, un peu plus que de raison, le chapitre essentiel, celui des prix de revient. La somme que coûta le traitement du vignoble précité de Mancey, et dont le chiffre a été publiquement confessé pendant la dernière session des agriculteurs de France, autorise et commande toutes sortes de méfiances sur ce point. Dans le Bordelais, les petits cubes de bois injectés au sulfure de carbone de M. Rohart font tout doucement leur chemin. La Société viticole de Libourne, qui les a adoptés, s'est trouvée tellement satisfaite des premières constatations, elles ne point relevé un seul résultat négatif, qu'un certain nombre des propriétaires qui la composent s'est immédiatement décidé à opérer en grand. Si l'opération va porter sur une centaine de mille ceps tendus dès débuts, la valeur du procédé sera difficilement discutable. Il est cependant vrai qu'un pour en être moins complètement satisfait que les Libournaise; ce quelqu'un, c'est l'inventeur lui-même. Frappé des inconvénients que présente l'irrégularité de la distribution du sulfure de carbone dans les systèmes qui utilisent les propriétés toxiques de la substance contre le phylloxéra, M. Rohart a cherché et trouvé le moyen d'obtenir, à volonté, un dégagement continu de ces vapeurs pendant une durée illimitée et par quantités mathématiquement dosées. Son appareil se compose d'un flacon ovoïde en verre très épais; fermé d'un large bouchon que traversent deux tubes de métal : un capillaire, assez long, assez résistant pour pouvoir être implanté dans le sol; le second plus court, d'un plus large diamètre, légèrement coudé à son extrémité extérieure et se fermant à l'aide d'une cheville. On introduit dans le flacon le sulfure de carbone, mélangé d'une dose d'huile lourde proportionnelle au plus ou moins de rapidité que l'on veut obtenir dans
qu'un pour en être moins complètement satisfait que les Libournaise; ce quelqu'un, c'est l'inventeur lui-même. Frappé des inconvénients que présente l'irrégularité de la distribution du sulfure de carbone dans les systèmes qui utilisent les propriétés toxiques de la substance contre le phylloxéra, M. Rohart a cherché et trouvé le moyen d'obtenir, à volonté, un dégagement continu de ces vapeurs pendant une durée illimitée et par quantités mathématiquement dosées. Son appareil se compose d'un flacon ovoïde en verre très épais; fermé d'un large bouchon que traversent deux tubes de métal : un capillaire, assez long, assez résistant pour pouvoir être implanté dans le sol; le second plus court, d'un plus large diamètre, légèrement coudé à son extrémité extérieure et se fermant à l'aide d'une cheville. On introduit dans le flacon le sulfure de carbone, mélangé d'une dose d'huile lourde proportionnelle au plus ou moins de rapidité que l'on veut obtenir dans l'évaporation; en renversant le flacon de façon à ce que les extrémités intérieures des deux tubes émergent inégalement du liquide on obtient un véritable siphon à air; pour le mettre en action, il suffit d'enlever la cheville formant le tube coudé; la vapeur du sulfure, plus dense que l'air, descend aussitôt par le tube capillaire, et l'émission se poursuit régulièrement jusqu'à ce que, refermant le premier tube, on ait arrêté la volatilisation avec l'entrée du fluide de remplacement dans l'intérieur du flacon. « Ce moyen si simple, dit M. Rohart, est mathématique ce n'est plus de l'à-peu-près, c'est de la précision. Au point de vue des travaux importants à exécuter, à l'entreprise, sur de grandes surfaces, l'économie serait en faveur de ce procédé, et nous sommes bien convaincus qu'il serait utilement mis en pratique dans le cas où se réaliserait la création de compagnies d'assurances contre le phylloxera que souhaitent tant de nos viticulteurs.» Vous souvenez-vous de l'effet foudroyant de cette phrase que jette Lucrèce Borgia à ses convives : Vous êtes tous empoisonnés, messieurs ! Il était irrésistible; le frisson passait de la scène à la salle, et les infortunés compagnons de Gennaro n'étaient pas seuls à essuyer leurs
aussitôt par le tube capillaire, et l'émission se poursuit régulièrement jusqu'à ce que, refermant le premier tube, on ait arrêté la volatilisation avec l'entrée du fluide de remplacement dans l'intérieur du flacon. « Ce moyen si simple, dit M. Rohart, est mathématique ce n'est plus de l'à-peu-près, c'est de la précision. Au point de vue des travaux importants à exécuter, à l'entreprise, sur de grandes surfaces, l'économie serait en faveur de ce procédé, et nous sommes bien convaincus qu'il serait utilement mis en pratique dans le cas où se réaliserait la création de compagnies d'assurances contre le phylloxera que souhaitent tant de nos viticulteurs.» Vous souvenez-vous de l'effet foudroyant de cette phrase que jette Lucrèce Borgia à ses convives : Vous êtes tous empoisonnés, messieurs ! Il était irrésistible; le frisson passait de la scène à la salle, et les infortunés compagnons de Gennaro n'étaient pas seuls à essuyer leurs fronts baignés de sueur. Nous sommes décidément moins impressionnables dans la vie réelle qu'en présence d'une pathétique fiction, car ce cri terrifiant, un glas de mort, il vient d'être répété par une voix considérable, par un homme dans le secret des empoisonneurs, il s'adresse à vous, à moi, à tous tant que nous sommes, et non-seulement personne n'a pâli, mais il n'a point soulevé d'émotion perceptible, la presse n'a pas daigné lui faire écho, et je ne sais trop s'il se sera trouvé un buveur timoré pour jeter sous la table le reste d'un vin qui tient sinon la mort, au moins de désagréables accidents en suspension dans le verre. Cependant le fait est incontestable; tous ou à peu près nous sommes empoisonnés ! Nous ne le sommes plus au figuré comme au vieux temps, lorsque les manipulateurs se contentaient de nous servir d'innocentes décoctions de bois de campêche, d'inoffensives infusions de baies de sureau, d'îles, de myrtilles, etc. Le progrès a marché; l'industrie des boissons avait trop le respect d'elle-même pour s'attarder dans des procédés arriérés, indignes du siècle où nous vivons; et elle a réussi à ne point rester en arrière. Vous ne devinerez jamais quel est l'élément
tant que nous sommes, et non-seulement personne n'a pâli, mais il n'a point soulevé d'émotion perceptible, la presse n'a pas daigné lui faire écho, et je ne sais trop s'il se sera trouvé un buveur timoré pour jeter sous la table le reste d'un vin qui tient sinon la mort, au moins de désagréables accidents en suspension dans le verre. Cependant le fait est incontestable; tous ou à peu près nous sommes empoisonnés ! Nous ne le sommes plus au figuré comme au vieux temps, lorsque les manipulateurs se contentaient de nous servir d'innocentes décoctions de bois de campêche, d'inoffensives infusions de baies de sureau, d'îles, de myrtilles, etc. Le progrès a marché; l'industrie des boissons avait trop le respect d'elle-même pour s'attarder dans des procédés arriérés, indignes du siècle où nous vivons; et elle a réussi à ne point rester en arrière. Vous ne devinerez jamais quel est l'élément auquel elle a demandé un produit tinctorial propre à procurer à ses vins les reflets de rubis qui, hélas ! leur manquent trop souvent vous tomberez en extase devant ce prodige de la chimie, qui distance tous les miracles, lorsque je vous aurai appris que cette attrayante couleur vermeille de votre nectar a été très probablement obtenue de la houille par la distillation. Votre légitime admiration ne restera malheureusement pas sans mélanger; une douche d'eau glacée va tomber sur votre enthousiasme. Ce principe colorant, la fuchsine ou rouge d'aniline, se fabrique ordinairement en faisant réagir, en vases clos, l'acide arsénieux sur l'aniline, et, après filtration, on obtient ainsi un composé qui, sauf à dire qu'elle n'en est pas meilleure : il résulte des expériences de MM. Ritter et Feltz que la fuchsine, introduite dans l'économie, même à l'état de pureté, se transforme directement en portant dans le sang, produit l'une des affections les plus redoutables que l'on connaisse, l'albulmie. J'ai souligné la parole au savant qui révèle de telles fraudes à l'ère de l'indignation publique de telles révélations taisent leur valeur dans le nom qui les signe : « La fuchsine, dit M. Grandeu, l'éminent directeur de la station agronomique
votre nectar a été très probablement obtenue de la houille par la distillation. Votre légitime admiration ne restera malheureusement pas sans mélanger; une douche d'eau glacée va tomber sur votre enthousiasme. Ce principe colorant, la fuchsine ou rouge d'aniline, se fabrique ordinairement en faisant réagir, en vases clos, l'acide arsénieux sur l'aniline, et, après filtration, on obtient ainsi un composé qui, sauf à dire qu'elle n'en est pas meilleure : il résulte des expériences de MM. Ritter et Feltz que la fuchsine, introduite dans l'économie, même à l'état de pureté, se transforme directement en portant dans le sang, produit l'une des affections les plus redoutables que l'on connaisse, l'albulmie. J'ai souligné la parole au savant qui révèle de telles fraudes à l'ère de l'indignation publique de telles révélations taisent leur valeur dans le nom qui les signe : « La fuchsine, dit M. Grandeu, l'éminent directeur de la station agronomique de l'Est, jouit d'un pouvoir colorant d'une telle intensité que quelques milligrammes de cette substance donnent à un litre d'eau une couleur si foncée que celle de la plupart de nos vins légers. On comprend tout le parti que la fraude doit tirer de l'emploi d'une telle matière pour rehausser la couleur des vins et souvent pour masquer leur coupage avec de l'eau. On trouve dans le commerce des liquides tout préparés qui sont des mélanges plus ou moins complexes de gélatine, de glucose, d'alcool et de fuchsine, associés en proportions convenables pour donner à l'eau ou à des vins légers des colorations qu'on ne saurait, à l'œil, distinguer de celles des vins naturels. Un centimètre cube de ces sirops suffit pour colorer un litre d'eau d'une façon intense. Les lecteurs auront une idée des quantités prodigieuses de vins teints par la fuchsine quand ils sauront que certaines maisons du Midi consomment, par année, pour l'office, 12,000 francs de ces liquides, dont le kilogramme coûte environ 2 francs et dont un centimètre cube suffit à rehausser la couleur de plusieurs litres de vin. C'est à Nancy que se sont élevées les premières plaintes qui ont motivé les expériences de MM.
la couleur des vins et souvent pour masquer leur coupage avec de l'eau. On trouve dans le commerce des liquides tout préparés qui sont des mélanges plus ou moins complexes de gélatine, de glucose, d'alcool et de fuchsine, associés en proportions convenables pour donner à l'eau ou à des vins légers des colorations qu'on ne saurait, à l'œil, distinguer de celles des vins naturels. Un centimètre cube de ces sirops suffit pour colorer un litre d'eau d'une façon intense. Les lecteurs auront une idée des quantités prodigieuses de vins teints par la fuchsine quand ils sauront que certaines maisons du Midi consomment, par année, pour l'office, 12,000 francs de ces liquides, dont le kilogramme coûte environ 2 francs et dont un centimètre cube suffit à rehausser la couleur de plusieurs litres de vin. C'est à Nancy que se sont élevées les premières plaintes qui ont motivé les expériences de MM. Bitter et Feltz, professeurs de médecine, sur l'influence de la fuchsine sur l'organisme humain; mais Paris nous semble devoir être bien autrement touché par la révélation que la capitale de la Lorraine. Il s'y boit bien peu de vins, même dans les restaurants d'un certain ordre; qui n'ont été l'objet de coupages; or, évidemment, les vins qui jouent le rôle colorant dans ce mélange ont dû emprunter à la fuchsine une bonne part de l'intensité de leur couleur. Nous croyons juste d'ajouter que les conclusions de MM. Bitter et Feltz ont trouvé des contradicteurs dans MM. Bergeron et Clouet, qui tiennent pour l'innocuité de la fuchsine, quand elle est pure. Mais, en supposant même que les premiers expérimentateurs se soient aussi complètement trompés, ce qui est impossible à admettre, comme à moins que le gouvernement ne se décide à patronner la fraude en la réglementant, on resterait exposé aux fuchsines traitées par l'acide arsénieux, c'est un devoir pour nous d'appeler toutes les sévérités de la répression sur ces malfaisantes sophistications; elles seront d'autant mieux justifiées que le seul délit de mise en vente des vins fuchsines constitue une tromperie sur la nature de la marchandise. Nous terminerons en indiquant à
de coupages; or, évidemment, les vins qui jouent le rôle colorant dans ce mélange ont dû emprunter à la fuchsine une bonne part de l'intensité de leur couleur. Nous croyons juste d'ajouter que les conclusions de MM. Bitter et Feltz ont trouvé des contradicteurs dans MM. Bergeron et Clouet, qui tiennent pour l'innocuité de la fuchsine, quand elle est pure. Mais, en supposant même que les premiers expérimentateurs se soient aussi complètement trompés, ce qui est impossible à admettre, comme à moins que le gouvernement ne se décide à patronner la fraude en la réglementant, on resterait exposé aux fuchsines traitées par l'acide arsénieux, c'est un devoir pour nous d'appeler toutes les sévérités de la répression sur ces malfaisantes sophistications; elles seront d'autant mieux justifiées que le seul délit de mise en vente des vins fuchsines constitue une tromperie sur la nature de la marchandise. Nous terminerons en indiquant à nos lecteurs la méthode d'essai signalée par M. Falières, secrétaire-général de l'association viticole de Libourne, pour reconnaître la présence de la fuchsine dans le vin. Le procédé a le mérite d'une extrême simplicité, et les réactifs qu'il nécessite se trouvent partout. On introduit un demi-centilitre environ du vin suspect dans un flacon de trois centilitres de capacité. On ajoute huit à dix gouttes d'ammoniaque et l'on remplit le flacon aux trois quarts avec de l'éther. On agite vivement, et l'on abandonne le mélange au repos pendant trois ou quatre minutes. On décante dans un autre flacon une portion de cet éther et on lui ajoute de l'acide acétique, vinaigre de bois, ou, à défaut, du vinaigre blanc jusqu'à odeur franchement vinaigrée. Si le vin contient de la fuchsine ou du violet d'aniline, l'éther se colore en rose ou en violet et, au bout de quelques instants, l'acide acétique ou le vinaigre se rassemble au fond du flacon, sous la forme d'une perle franchement colorée. Si au contraire le vin ne contient pas de couleur d'aniline, l'éther et l'acide acétique resteront l'un et l'autre incolores. Il est toujours imprudent de s'attaquer aux objets susceptibles d'inspirer une passion en l'oubliant on s'expose
un flacon de trois centilitres de capacité. On ajoute huit à dix gouttes d'ammoniaque et l'on remplit le flacon aux trois quarts avec de l'éther. On agite vivement, et l'on abandonne le mélange au repos pendant trois ou quatre minutes. On décante dans un autre flacon une portion de cet éther et on lui ajoute de l'acide acétique, vinaigre de bois, ou, à défaut, du vinaigre blanc jusqu'à odeur franchement vinaigrée. Si le vin contient de la fuchsine ou du violet d'aniline, l'éther se colore en rose ou en violet et, au bout de quelques instants, l'acide acétique ou le vinaigre se rassemble au fond du flacon, sous la forme d'une perle franchement colorée. Si au contraire le vin ne contient pas de couleur d'aniline, l'éther et l'acide acétique resteront l'un et l'autre incolores. Il est toujours imprudent de s'attaquer aux objets susceptibles d'inspirer une passion en l'oubliant on s'expose à des suspicions désobligeantes je viens de l'apprendre à mes débuteurs Je me reconnais d'autant moins excusable qu'avais assez habitué Paris pour y voir observé que le moineau franc y jouissait de la considération générale; j'aurais dû soupçonner que chez quelques âmes tendres dans des cœurs qu'un destin fatal a voués à un sentimentalisme inassouvi cette bienveillance pouvait fort bien dégénérer en tendresse, puis, s'exagérant encore, aboutir à une de ces idolâtries dont le bon goût commande de parler sans risquer un sourire. Mes malheureux compatriotes de la province ont été pour quelque chose dans l'acharnement avec lequel j'ai blessé les fidèles du pierrot dans leur foi je n'ai pas su résister à la satisfaction d'enregistrer l'approbation qu'ils accordaient à mes doctrines impies, et une seconde fois je me suis montré irrespectueux pour ce génie familier des balcons parisiens. J'en porte la peine aux congratulations ont bientôt succédé des communications moins flatteuses et fortement saupoudrées de chicorin enfin d'autres missives sont arrivées écrites, celles-là avec le plus aigre des verjus la dernière est accablante. Pour que je ne m'en relève pas, l'épistolier, ou plutôt l'épistolière, le sexe de mon correspondant se révèle à la fois par ses pattes de mouche