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aussi de la marinade. Si vous avez employé de grands bocaux, il arrive que du vinaigre s'évapore au bout de quelques mois. Recouvrez avec de nouveau vinaigre bouilli et refroidi, comme précédemment. Pour bien réussir les œufs en conserve. — Les œufs manquent actuellement sur le marché, mais bientôt les poules recommenceront à pondre abondamment. Juillet — et août surtout — sont la bonne saison pour la mise en conserve. La plus classique méthode est celle de l'eau de chaux. Vous faites éteindre de la chaux vive (1 kilo de chaux pour 10 litres d'eau), en ajoutant l'eau peu à peu au fur et à mesure que la chaux l'absorbe. Vous mettez vos œufs dans un vieux pot de grès et, lorsque le lait de chaux est froid, vous le versez sur les œufs. N'oubliez pas d'ajouter 60 gr. de sel par litre de liquide; c'est important. Pour de rafraîchissantes boissons. — Songez dès maintenant à préparer du vin de fleurs et du vinaigre de framboises (1 cuillerée à café dans de l'eau bien froide et sucrée donnent une boisson très agréable l'été). Faire macérer dans du vinaigre des œillets mignardises roses pendant quatre semaines, ou bien 125 gr. de framboises pendant 15 jours. Filtrer, mettre en bouteilles. Cacheter et ranger en placard sec. Ces vinaigres odorants vous permettent aussi de varier le goût des salades. Paulette BERNEGE. (A suivre.) La Mode et la Vie En cheveux N'allons pas nous immiscer imprudemment dans la lutte entre les « sans-chapeaux » et « avec-chapeaux »! Tout ce qui peut se dire a été dit, pour et contre la mode d'aller tête nue. Mais, nue ou couverte, il faut qu'une tête féminine soit coiffée. Et l'arrangement des chevelures suit les lois de la mode avec autant de discipline que l'arrangement des toilettes. Nous assistons à un mouvement qui fait remonter la coiffure féminine de bas en haut. Après avoir imité le saule pleureur, nos cheveux prennent exemple sur le tournesol, qui se dresse vers le soleil. Il en résulte un retour aux coiffures de nos mères, retour qui n'est pas désagréable, car
framboises pendant 15 jours. Filtrer, mettre en bouteilles. Cacheter et ranger en placard sec. Ces vinaigres odorants vous permettent aussi de varier le goût des salades. Paulette BERNEGE. (A suivre.) La Mode et la Vie En cheveux N'allons pas nous immiscer imprudemment dans la lutte entre les « sans-chapeaux » et « avec-chapeaux »! Tout ce qui peut se dire a été dit, pour et contre la mode d'aller tête nue. Mais, nue ou couverte, il faut qu'une tête féminine soit coiffée. Et l'arrangement des chevelures suit les lois de la mode avec autant de discipline que l'arrangement des toilettes. Nous assistons à un mouvement qui fait remonter la coiffure féminine de bas en haut. Après avoir imité le saule pleureur, nos cheveux prennent exemple sur le tournesol, qui se dresse vers le soleil. Il en résulte un retour aux coiffures de nos mères, retour qui n'est pas désagréable, car plus d'une jolie nuque apparaît qui végétait tristement sous un voile brun ou blond. M. Paul Reboux attribue cette vogue des cheveux flottants, qui fut une vogue durable, à l'influence de Mlle Danielle Darrieux. il ne doit pas se hasarder à trancher ce point d'histoire sans en être rigoureusement informé : tenons en tout cas pour certain qu'il y avait quelque influence sous roche, et plus que probablement quelque influence cinématographique. Le grand tort des femmes de chez nous, en effet, est d'être trop facilement moutonnières en matière de coquetterie. Qu'une « star » plaise, et vous la voyez bientôt se multiplier autour de vous, mais se multiplier comme par le moyen de ces traîtres miroirs déformants qui font l'attraction dans les foires. Car il ne suffit pas de se donner un coup de peigne approximativement, pareil au sien, de faire la moue ou de hocher la tête comme elle, pour devenir le sosie d'une vedette de cinéma! Mieux vaudrait souvent être soi-même et le bénéfice de cette courageuse honnêteté serait aussi bien moral que physique. Quoi qu'il en soit, les cheveux, qui ne sont plus ni longs, ni courts, se portent retroussés, dégageant le cou, dégageant les tempes; mais
: tenons en tout cas pour certain qu'il y avait quelque influence sous roche, et plus que probablement quelque influence cinématographique. Le grand tort des femmes de chez nous, en effet, est d'être trop facilement moutonnières en matière de coquetterie. Qu'une « star » plaise, et vous la voyez bientôt se multiplier autour de vous, mais se multiplier comme par le moyen de ces traîtres miroirs déformants qui font l'attraction dans les foires. Car il ne suffit pas de se donner un coup de peigne approximativement, pareil au sien, de faire la moue ou de hocher la tête comme elle, pour devenir le sosie d'une vedette de cinéma! Mieux vaudrait souvent être soi-même et le bénéfice de cette courageuse honnêteté serait aussi bien moral que physique. Quoi qu'il en soit, les cheveux, qui ne sont plus ni longs, ni courts, se portent retroussés, dégageant le cou, dégageant les tempes; mais les maîtres parisiens de l'art capillaire insistent sur la nécessité de demeurer sous le signe de la simplicité et de la netteté. Quelques boucles, quelques rouleaux suffisent à donner du mouvement et de la vie à une coiffure 1941. Pas d'échafaudages trop savants! Pas de multiplication de bouclettes à l'instar des petits agneaux! Pas de vagues serrées, imitant le mouvement des flots! Nous avons plus et mieux à faire qu'à passer des heures devant un miroir, les bras en l'air, pour mener à bien une coiffure trop savante. Et cette tendance vers un style pratique et simplement harmonieux fait plaisir, même s'il ne s'agit que de l'arrangement des chevelures. Courrier des jeunes S. T..., CARCASSONNE. — Le chantier de jeunesse est celui qui se trouve en forêt de Tronçais. Il reçut, il y a déjà plusieurs mois, la visite du Maréchal. P. R..., MURET — Mais certainement il y aura une Maison de jeunes à Muret. La délégation à la jeunesse pour la Haute-Garonne s'en occupe très activement. B. C..., TOULOUSE. — Du 25 juillet au 15 août des camps d'alpinisme organisés par les Compagnons de France auront lieu, dans la mesure où le service civique rural le permettra. Des
des petits agneaux! Pas de vagues serrées, imitant le mouvement des flots! Nous avons plus et mieux à faire qu'à passer des heures devant un miroir, les bras en l'air, pour mener à bien une coiffure trop savante. Et cette tendance vers un style pratique et simplement harmonieux fait plaisir, même s'il ne s'agit que de l'arrangement des chevelures. Courrier des jeunes S. T..., CARCASSONNE. — Le chantier de jeunesse est celui qui se trouve en forêt de Tronçais. Il reçut, il y a déjà plusieurs mois, la visite du Maréchal. P. R..., MURET — Mais certainement il y aura une Maison de jeunes à Muret. La délégation à la jeunesse pour la Haute-Garonne s'en occupe très activement. B. C..., TOULOUSE. — Du 25 juillet au 15 août des camps d'alpinisme organisés par les Compagnons de France auront lieu, dans la mesure où le service civique rural le permettra. Des renseignements complémentaires pourront, vous être donnés, rue des Coffres. G. T.... PAULHAN. — Vous serez incorporé dans les « Chantiers de jeunesse » du mois d'octobre prochain. LIRE DEMAIN : La Vie aux Champs De la pêche à la sardine à la chasse au requin UNE PASSIONNANTE AVENTURE LA VIE DES JEUNES dans les Centres de la Marine De notre envoyé spécial : La Nouvelle, 18 juillet. — « Si le mistral ne souffle pas trop fort, nous sortirons ce soir et nous vous emmènerons », m'avait dit le chef Détrie. C'est en effet celui-ci qui commande la base-annexe de La Nouvelle où les jeunes du chantier maritime de Narbonne-Plage sont initiés au métier de pêcheur, car s'il est vrai que presque tous connaissent la mer (les chantiers maritimes ont été créés surtout pour les inscrits), beaucoup ignorent cependant cette vie rude, pleine de risques... Le métier de pêcheur est peut-être un des rares métiers où le risque subsiste, me disait encore le chef Détrie. Sans parler d'accidents possibles, lorsqu'il part, il ne sait jamais si au retour il ramènera quelque chose. Il arrive même qu'il perde ses filets dans la tempête, à moins que les marsouins ne les lui
DES JEUNES dans les Centres de la Marine De notre envoyé spécial : La Nouvelle, 18 juillet. — « Si le mistral ne souffle pas trop fort, nous sortirons ce soir et nous vous emmènerons », m'avait dit le chef Détrie. C'est en effet celui-ci qui commande la base-annexe de La Nouvelle où les jeunes du chantier maritime de Narbonne-Plage sont initiés au métier de pêcheur, car s'il est vrai que presque tous connaissent la mer (les chantiers maritimes ont été créés surtout pour les inscrits), beaucoup ignorent cependant cette vie rude, pleine de risques... Le métier de pêcheur est peut-être un des rares métiers où le risque subsiste, me disait encore le chef Détrie. Sans parler d'accidents possibles, lorsqu'il part, il ne sait jamais si au retour il ramènera quelque chose. Il arrive même qu'il perde ses filets dans la tempête, à moins que les marsouins ne les lui détruisent; et c'est alors la ruine car ceux-ci représentent le plus clair de sa fortune... Cette vie, je l'ai partagée une nuit. Une nuit comme les autres où les jeunes du chantier « Le Foudroyant » — nom qu'ils ont pris pour rendre hommage à leurs aînés du torpilleur coulé voici un an à Dunkerque — avaient pris la mer. À bord de « L'Alsace » deux pas de l'hôtel où tous ensemble nous avons diné, « L'Alsace » est amarrée. C'est une barque catalane qui mesure une dizaine de mètres et elle a le signe particulier des barques des pêcheurs de la côte languedocienne : son mât est incliné de 13 degrés vers l'avant. Nous embarquons à sept. Il y a trois solides gars qui sont à La Nouvelle depuis que la base a été créée, et qui ont dû recevoir le baptême de la mer avant l'autre. Pour eux, la manœuvre n'a pas de secrets. Il y a aussi deux novices arrivés l'avant-veille d'un chantier terrestre et qui n'ont jamais mis les pieds sur un rafiot. Enfin Détrie et moi. Sur l'invitation de ce dernier, j'ai adopté leur tenue : je suis pieds nus, porte des pantalons de
voici un an à Dunkerque — avaient pris la mer. À bord de « L'Alsace » deux pas de l'hôtel où tous ensemble nous avons diné, « L'Alsace » est amarrée. C'est une barque catalane qui mesure une dizaine de mètres et elle a le signe particulier des barques des pêcheurs de la côte languedocienne : son mât est incliné de 13 degrés vers l'avant. Nous embarquons à sept. Il y a trois solides gars qui sont à La Nouvelle depuis que la base a été créée, et qui ont dû recevoir le baptême de la mer avant l'autre. Pour eux, la manœuvre n'a pas de secrets. Il y a aussi deux novices arrivés l'avant-veille d'un chantier terrestre et qui n'ont jamais mis les pieds sur un rafiot. Enfin Détrie et moi. Sur l'invitation de ce dernier, j'ai adopté leur tenue : je suis pieds nus, porte des pantalons de toile imperméable si lourds que je marche avec peine, enfin j'ai jeté sur mes épaules un chandail de grosse laine car si la journée a été torride, au large il est facile de prévoir qu'il n'en est pas tout à fait de même, la nuit surtout. Le moteur est mis en marche et rapidement « L'Alsace » s'éloigne du quai. Il y a un instant, nous étions encore. Une fois sorti du port, on l'arrête, car il faut économiser l'essence et il y a un second motif non moins valable : l'une des raisons d'être de la base de La Nouvelle est de permettre d'apprendre aux jeunes l'art de la navigation à voile que la plupart ignorent fâcheusement. Sitôt qu'elle est dressée, un vent léger gonfle la voile et nous pousse dans un doux balancement sur une mer infiniment bleue, marquée çà et là de taches blanches : les voiles des barques d'autres pêcheurs qui, comme nous, attendent que la nuit soit tombée pour faire la première « calée ». Au loin la côte s'estompe insensiblement, le soleil s'enfonce doucement derrière les monts de la Clape... Dix heures : nous nous trouvons au large du cap Leucate. Le moment est
en marche et rapidement « L'Alsace » s'éloigne du quai. Il y a un instant, nous étions encore. Une fois sorti du port, on l'arrête, car il faut économiser l'essence et il y a un second motif non moins valable : l'une des raisons d'être de la base de La Nouvelle est de permettre d'apprendre aux jeunes l'art de la navigation à voile que la plupart ignorent fâcheusement. Sitôt qu'elle est dressée, un vent léger gonfle la voile et nous pousse dans un doux balancement sur une mer infiniment bleue, marquée çà et là de taches blanches : les voiles des barques d'autres pêcheurs qui, comme nous, attendent que la nuit soit tombée pour faire la première « calée ». Au loin la côte s'estompe insensiblement, le soleil s'enfonce doucement derrière les monts de la Clape... Dix heures : nous nous trouvons au large du cap Leucate. Le moment est venu de mouiller les filets. Détrie règle la manœuvre. Aux avirons, les novices qui tirent hardiment pour accélérer la marche du bateau, tandis qu'en un tournemain les trois Catalans immergent trois « bandes » de « sardine », chaque bande mesurant 60 brasses de long et 10 de large (la brasse équivaut à 1 m. 62). Le vent s'est apaisé, aussi les rameurs redoublent-ils d'efforts, car il faut que les filets drainent le fond de la mer et il convient surtout d'éviter qu'ils ne soient distendus, ce qui amènerait un désastre, car ils s'embrouilleraient à jamais. Tout en ramant, l'un de nous a chantonné une vieille chanson de marin dont le refrain est repris en chœur; c'est une chanson au rythme lent, balancé, que les vieux loups de mer ont chanté sur tous les océans du globe : "C'était un fameux navire..." "Que le navire du forban." Et les minutes succèdent aux minutes, les heures aux heures. Vers la mi-nuit il va falloir amener les filets. Arc-boutés à l'arrière du bateau nous sommes quatre à tirer sur les filets dont l'eau a décuplé le poids et dans lesquels sont prises des milliers de sardines. Bientôt celles-ci jonchent le pont et
brasse équivaut à 1 m. 62). Le vent s'est apaisé, aussi les rameurs redoublent-ils d'efforts, car il faut que les filets drainent le fond de la mer et il convient surtout d'éviter qu'ils ne soient distendus, ce qui amènerait un désastre, car ils s'embrouilleraient à jamais. Tout en ramant, l'un de nous a chantonné une vieille chanson de marin dont le refrain est repris en chœur; c'est une chanson au rythme lent, balancé, que les vieux loups de mer ont chanté sur tous les océans du globe : "C'était un fameux navire..." "Que le navire du forban." Et les minutes succèdent aux minutes, les heures aux heures. Vers la mi-nuit il va falloir amener les filets. Arc-boutés à l'arrière du bateau nous sommes quatre à tirer sur les filets dont l'eau a décuplé le poids et dans lesquels sont prises des milliers de sardines. Bientôt celles-ci jonchent le pont et cela a pour conséquence de nous faire perdre, à tour de rôle, notre équilibre, pour la plus grande joie de ceux qui — tout provisoirement — n'ont pas encore glissé sur ce tapis vivant. Vers une heure du matin, la première calée est faite. Les sardines sont toutes démaillées et le pont est débarrassé de notre butin. L'ancre est jetée et nous allons prendre quelques heures de repos avant le matin. Maintenant que nous n'avançons plus, la barque est secouée de plus en plus violemment et les deux novices, vaguement inquiets, préfèrent ne pas suivre le reste de l'équipage qui s'engouffre dans le poste où, accroupis, nous allons passer quelques heures. Roulés dans des couvertures nous ne tardons pas à nous endormir et l'effort fourni tout à l'heure nous fait oublier le confort très relatif de l'embarcation. "Bonsoir la mer !... A demain..." Chasse au requin A quatre heures du matin le réveil retentit dans les postes. Détrie a, en effet, de bonnes raisons de penser qu'il est prudent de s'assurer un réveil quand même serait-il aussi dépourvu de poésie : il faut, en effet, faire la seconde calée avant le lever du soleil. Je mentirais si j'affirmais qu'aussitôt tout
le pont est débarrassé de notre butin. L'ancre est jetée et nous allons prendre quelques heures de repos avant le matin. Maintenant que nous n'avançons plus, la barque est secouée de plus en plus violemment et les deux novices, vaguement inquiets, préfèrent ne pas suivre le reste de l'équipage qui s'engouffre dans le poste où, accroupis, nous allons passer quelques heures. Roulés dans des couvertures nous ne tardons pas à nous endormir et l'effort fourni tout à l'heure nous fait oublier le confort très relatif de l'embarcation. "Bonsoir la mer !... A demain..." Chasse au requin A quatre heures du matin le réveil retentit dans les postes. Détrie a, en effet, de bonnes raisons de penser qu'il est prudent de s'assurer un réveil quand même serait-il aussi dépourvu de poésie : il faut, en effet, faire la seconde calée avant le lever du soleil. Je mentirais si j'affirmais qu'aussitôt tout le monde bondit sur le pont. Nous sommes passablement engourdis et chacun s'étire et attend le dernier moment pour abandonner son coin. Mais voici que sur le pont un cri jaillit : "Voilà un requin !" A cette heure personne ne songe à une plaisanterie possible et cette fois c'est une ruée hors du poste. Effectivement un petit squale évolue placidement autour de notre barque. Assurément nous n'avons pas grand chose à craindre de lui, mais il risque fort de déchirer les filets que nous devons poser. Aussi, avant même que Détrie n'ait pris la décision de le faire, voilà les trois Catalans qui prennent l'offensive. En quelques secondes le harpon de "l'Alsace" est lancé avec des sardines et jeté à l'eau. Le requin hésite, tourne et retourne, puis brutalement se jette dessus. La première partie de la capture est terminée : ce n'est pas la plus difficile. Il s'agit maintenant de hisser à bord notre prise qui se débat furieusement. Il est certain que d'un coup de queue il enverrait par-dessus bord le quidam imprudent qui irait l'approcher de trop près. Mais sitôt qu'il est amené sur le pont il est sommé à coups d'aviron et bien! gît dans
une ruée hors du poste. Effectivement un petit squale évolue placidement autour de notre barque. Assurément nous n'avons pas grand chose à craindre de lui, mais il risque fort de déchirer les filets que nous devons poser. Aussi, avant même que Détrie n'ait pris la décision de le faire, voilà les trois Catalans qui prennent l'offensive. En quelques secondes le harpon de "l'Alsace" est lancé avec des sardines et jeté à l'eau. Le requin hésite, tourne et retourne, puis brutalement se jette dessus. La première partie de la capture est terminée : ce n'est pas la plus difficile. Il s'agit maintenant de hisser à bord notre prise qui se débat furieusement. Il est certain que d'un coup de queue il enverrait par-dessus bord le quidam imprudent qui irait l'approcher de trop près. Mais sitôt qu'il est amené sur le pont il est sommé à coups d'aviron et bien! gît dans le fond du bateau. L'alerte est passée. Maintenant il s'agit de mouiller, en vitesse les filets car le jour se lève. La même opération que la veille se répète. Mais cette fois ceux-ci sont-ils à peine posés qu'une nouvelle alerte est donnée. Les hommes soumis à leur tour nous rendent visite. Dès qu'ils les ont aperçu bondir à l'eau, Détrie commande de revenir les filets qui sont au mouillier aussi menacés que tout à l'heure. Commencée avec un léger retard, interrompue par les cétacés, la deuxième "calée" est loin de la première. Mais il est vrai que cette pêche aura gagné en picturesque que ce qu'elle perd en rendement. Mes compagnons d'une nuit ne pardonneront-ils cette égoïste obsession ? A huit heures, "l'Alsace" accoste au paisible port de pêche qui s'éveille peine et les gens qui nous voient arriver et qui ne sont jamais blasés par les choses de la mer s'en vident féliciter l'équipage pour la prise remarquée de loin car lorf que nous approchions de la côte nous avons pendu le requin tout en haut du mât de notre bateau. La pêche est finie. Pour Détrie et ses garçons cette nuit a été comme les autres. Pour moi
visite. Dès qu'ils les ont aperçu bondir à l'eau, Détrie commande de revenir les filets qui sont au mouillier aussi menacés que tout à l'heure. Commencée avec un léger retard, interrompue par les cétacés, la deuxième "calée" est loin de la première. Mais il est vrai que cette pêche aura gagné en picturesque que ce qu'elle perd en rendement. Mes compagnons d'une nuit ne pardonneront-ils cette égoïste obsession ? A huit heures, "l'Alsace" accoste au paisible port de pêche qui s'éveille peine et les gens qui nous voient arriver et qui ne sont jamais blasés par les choses de la mer s'en vident féliciter l'équipage pour la prise remarquée de loin car lorf que nous approchions de la côte nous avons pendu le requin tout en haut du mât de notre bateau. La pêche est finie. Pour Détrie et ses garçons cette nuit a été comme les autres. Pour moi cela représente des heures réconfortantes en compagnie de jeunes qui aiment leur dur métier et entendent lui demeurer fidèles. Raymond DAROLLE. Ce qu'on va revoir (Mondial-Photo-Pr. T.W. 4999.) Attention! Dans de nombreuses localités balnéaires, les autorités sont parties en guerre contre le maillot de bain en deux parties, le "pareo", etc.... Il nous faut revenir, pour la forme des tenues de bain, à la mode il y a une dizaine d'années. Si l'on en juge d'après ce modèle, elle est encore fort seyante. Nouvelles de la Jeunesse Un musée compagnon à Auch Les Compagnons de la première cité d'Auch viennent de décider à constituer un musée folklorique, cette fin ils ont entrepris une large excursion à travers le Gers et ont ramené de nombreuses pièces à constituer les premiers éléments de ce musée... Et il ne faut pas oublier d'ajouter qu'ils ont trouvé un guide précieux qui n'est autre que le directeur des musées nationaux. Des chantiers agricoles en Gascogne La délégation à la jeunesse Gascogne a porté tous ses efforts sur la création de chantiers agricoles; Conséquence d'une heureuse collaboration entre elle et la mission de restauration paysanne, nombreux chantiers ont été ouverts pour les jeunes chômeurs. A Toulouse,
etc.... Il nous faut revenir, pour la forme des tenues de bain, à la mode il y a une dizaine d'années. Si l'on en juge d'après ce modèle, elle est encore fort seyante. Nouvelles de la Jeunesse Un musée compagnon à Auch Les Compagnons de la première cité d'Auch viennent de décider à constituer un musée folklorique, cette fin ils ont entrepris une large excursion à travers le Gers et ont ramené de nombreuses pièces à constituer les premiers éléments de ce musée... Et il ne faut pas oublier d'ajouter qu'ils ont trouvé un guide précieux qui n'est autre que le directeur des musées nationaux. Des chantiers agricoles en Gascogne La délégation à la jeunesse Gascogne a porté tous ses efforts sur la création de chantiers agricoles; Conséquence d'une heureuse collaboration entre elle et la mission de restauration paysanne, nombreux chantiers ont été ouverts pour les jeunes chômeurs. A Toulouse, quarante jeunes travaillent dans un chantier de culture marichière confié à la J. O. C. et gril à leurs efforts mais ont pu fournir en légumes les hospices et hôtels de la ville. Des chantiers même nature existent à Pau, Oloron. Des sessions pour les étudiants et les instituteurs à l'école de cadres de Lapalisse. Trois courtes sessions libres réservées aux instituteurs et étudiants auront lieu à l'école des cadres de Lapalisse, dans un cadre champêtre et attrayant, aux dates suivantes: 10 Du 4 au 14 août; 20 du 18 au 31 août; 30 du 7 au 21 septembre. Le programme de ces sessions sera vivant et varié: culture physique, cercle d'étude, causeries, participation aux travaux de brochette, chantier et veillées. Faites donc... DES BOUTEILLES INCASSABLES. Les bouteilles de verre se font rares. Pourquoi ne pas utiliser de nouveau les courges-bouteilles d'autrefois, gratuites et incassables? Choisir des courges ad hoc, parfaitement sèches. Introduire, à l'extrémité devant servir de goulet, un fer rougi au feu, de la dimension de l'ouverture de la bouteille. Rebuilder le fer jusqu'à ce que le trou soit ouvert. Vider alors l'intérieur de la courge en agitant, lar Ler à l'eau chaude ou au vin chaud salé