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récolte, on agira prudemment au cours de cette campagne, et après la période des fabrications d’hiver, en renforçant le tannin naturel du houblon par une très légère addition de tannin à l’alcool introduit, à cet effet, en chaudière, et il sera bon d'avoir recours à cet agent auxiliaire de conservation, alors même que le houblon utilisé serait d’un cru supérieur. En ce qui concerne le tannin, en effet, on a reconnu que cet élément si utile du houblon ne se rencontrait pas généralement en proportions plus fortes dans les crus les plus justement en renom que dans la marchandise la plus commune et la plus ordinaire, et que souvent même des houblons inférieurs et voire même des houblons sauvages renfermaient des quantités plus fortes de tannin que certains houblons de crus tout à fait supérieurs. Il semblerait, à cet égard, que les efforts d'une culture perfectionnée de cette plante, aidés par une sélection intelligente, aient eu pour résultat de développer surtout la résine aromatique, la richesse et la finesse des huiles essentielles que renferment les houblons des crus supérieurs, sans avoir produit le même effet sur le tannin qui s’y développe en même temps. En tous cas, eu égard, répétons-le, à la nature plus ou moins glutineuse qui caractérisera trop souvent certaines orges mises en œuvre dans le cours de cette campagne, une très légère addition de bon tannin à l’alcool et qui, dans ces conditions, est incapable d’exercer la moindre influence quelconque sur le goût de la bière, ne pourra que faciliter le travail du brasseur cette année. LES ORGES IMPROPRES À LA GERMINATION Litiguation du non-délivré pour vices cachés de la fertilité. Les livraisons d’orge aux brasseurs pouvant donner lieu assez fréquemment cette année à des difficultés, nous reproduisons encore une fois les principales dispositions de l'arrêt de la Cour de Chambéry, en date du 12 juin 1875, relatif à la question. Cet important arrêt a décidé : « Que la réception de la marchandise et le paiement du port ne peuvent donner lieu à une ligne de non recevoir, en faveur du vendeur, lorsque l'acheteur excipe un
à la nature plus ou moins glutineuse qui caractérisera trop souvent certaines orges mises en œuvre dans le cours de cette campagne, une très légère addition de bon tannin à l’alcool et qui, dans ces conditions, est incapable d’exercer la moindre influence quelconque sur le goût de la bière, ne pourra que faciliter le travail du brasseur cette année. LES ORGES IMPROPRES À LA GERMINATION Litiguation du non-délivré pour vices cachés de la fertilité. Les livraisons d’orge aux brasseurs pouvant donner lieu assez fréquemment cette année à des difficultés, nous reproduisons encore une fois les principales dispositions de l'arrêt de la Cour de Chambéry, en date du 12 juin 1875, relatif à la question. Cet important arrêt a décidé : « Que la réception de la marchandise et le paiement du port ne peuvent donner lieu à une ligne de non recevoir, en faveur du vendeur, lorsque l'acheteur excipe un vice caché de la chose vendue, l’article 105 du Code de commerce ne pouvant recevoir, en ce cas, son application. Que le défaut de germination d’orges destinées à la fabrication de la bière constitue un vice caché de la marchandise vendue. Et enfin que les juges ont plein pouvoir pour apprécier si l'acheteur a intervené dans un délai raisonnable l'action pour vices cachés, et aussi sur les circonstances de la cause. Le Tribunal de première instance avait condamné l'acheteur au paiement du prix de la marchandise. La Cour a réformé ce jugement et ordonné qu'une expertise aurait lieu à l'effet d’apprecier si les orges vendues étaient impropres au maltage. Elle s'est appuyée sur le fait que la qualité de brasseur de l'acheteur, bien connue du vendeur, impliquait que les orges achetées l'avaient été en vue de leur transformation en malt propre à la fabrication de la bière ; Que l'action de l’acheteur pour vices cachés de la marchandise ne pouvait naître et par suite être frappée de décachetage qu'après qu’il avait pu reconnaître son erreur, et que souvent, c’est seulement en en faisant usage et non par l'apparence extérieure de la marchandise que le vice de la chose peut être
apprécier si l'acheteur a intervené dans un délai raisonnable l'action pour vices cachés, et aussi sur les circonstances de la cause. Le Tribunal de première instance avait condamné l'acheteur au paiement du prix de la marchandise. La Cour a réformé ce jugement et ordonné qu'une expertise aurait lieu à l'effet d’apprecier si les orges vendues étaient impropres au maltage. Elle s'est appuyée sur le fait que la qualité de brasseur de l'acheteur, bien connue du vendeur, impliquait que les orges achetées l'avaient été en vue de leur transformation en malt propre à la fabrication de la bière ; Que l'action de l’acheteur pour vices cachés de la marchandise ne pouvait naître et par suite être frappée de décachetage qu'après qu’il avait pu reconnaître son erreur, et que souvent, c’est seulement en en faisant usage et non par l'apparence extérieure de la marchandise que le vice de la chose peut être découvert.... Les recueils de jurisprudence renferment d’autres arrêts relatifs à la livraison de graines de semences qui avaient perdu en plus ou moins forte partie leur faculté germinative. Dans tous ces cas, on le comprend, il appartient aux tribunaux de faire apprécier par un ou plusieurs experts compétents si la marchandise renferme réellement des vices cachés qui la rendaient impropre au maltage, et qui n’ont pu être découverts que par un essai de germination. Il importe d'ailleurs au brasseur, en ces circonstances, de formuler ses réclamations dans le plus bref délai possible, sitôt qu’il aura acquis la preuve que l’orge dont il a pris livraison ou dont on veut le forcer à prendre livraison est décidément impropre au maltage, malgré les précautions prises pour assurer le succès de l’épreuve germinative. Au point de vue des grains définitivement réfractaires à la germination, il serait difficile d’établir cette année un chiffre sacramentel et précis, au-delà duquel la résiliation du marché pourrait être accordée de plein droit. Bien des circonstances, en effet, depuis les conditions et les termes du marché, les conditions de prix, le rapport de celui-ci avec l'état de la marchandise peuvent exercer ici une très notable influence. En tous cas,
marchandise renferme réellement des vices cachés qui la rendaient impropre au maltage, et qui n’ont pu être découverts que par un essai de germination. Il importe d'ailleurs au brasseur, en ces circonstances, de formuler ses réclamations dans le plus bref délai possible, sitôt qu’il aura acquis la preuve que l’orge dont il a pris livraison ou dont on veut le forcer à prendre livraison est décidément impropre au maltage, malgré les précautions prises pour assurer le succès de l’épreuve germinative. Au point de vue des grains définitivement réfractaires à la germination, il serait difficile d’établir cette année un chiffre sacramentel et précis, au-delà duquel la résiliation du marché pourrait être accordée de plein droit. Bien des circonstances, en effet, depuis les conditions et les termes du marché, les conditions de prix, le rapport de celui-ci avec l'état de la marchandise peuvent exercer ici une très notable influence. En tous cas, et comme nous l’avons dit déjà, il sera nécessaire de se montrer pour cette campagne un peu plus large quant au chiffre des grains pouvant faire défaut à la germination qu’en années de bonne récolte, où les grains manquant à la germination, ne se rencontrent que très exceptionnellement. L’ARTICLE 483 et les contributions indirectes. On sait que la loi des finances de 1888 a étendu le bénéfice de l’article 483 du Code pénal aux contraventions en matière de contributions indirectes. (En vertu de cet article, les tribunaux correctionnels sont autorisés à réduire l'amende encourue etc....) Plusieurs agents des contributions indirectes avaient prétendu à tort que cette disposition, insérée dans une loi de finances prendrait fin au 31 décembre prochain. Ils ne réfléchissaient pas que si cette thèse était exacte, la loi de 1881 et les autres lois qui concernent les contributions indirectes auraient pris fin depuis longtemps, puisqu’elles sont presque toutes parties de lois de finances. Pour dissiper tous les doutes, M. Guesde Guyot a écrit à M. le Ministre des Finances qui lui a répondu comme suit : Mon cher collègue, L’article 483 n'est pas considéré par l'administration des contributions indirectes comme ne devant s'appliquer qu’à l'année courante. Il
et les contributions indirectes. On sait que la loi des finances de 1888 a étendu le bénéfice de l’article 483 du Code pénal aux contraventions en matière de contributions indirectes. (En vertu de cet article, les tribunaux correctionnels sont autorisés à réduire l'amende encourue etc....) Plusieurs agents des contributions indirectes avaient prétendu à tort que cette disposition, insérée dans une loi de finances prendrait fin au 31 décembre prochain. Ils ne réfléchissaient pas que si cette thèse était exacte, la loi de 1881 et les autres lois qui concernent les contributions indirectes auraient pris fin depuis longtemps, puisqu’elles sont presque toutes parties de lois de finances. Pour dissiper tous les doutes, M. Guesde Guyot a écrit à M. le Ministre des Finances qui lui a répondu comme suit : Mon cher collègue, L’article 483 n'est pas considéré par l'administration des contributions indirectes comme ne devant s'appliquer qu’à l'année courante. Il demeure, au même titre que toutes les dispositions légales, jusqu'à ce qu'il ait été remplacé. Bien à vous..., Peytral. Si la bière accuse un goût de moult, chacun reconnaîtra vite la cause de ce défaut. En effet, un goût de ce genre implique que le moût ou la bière ont été mis, d’une façon ou d’une autre, en contact avec le moult. Pour avoir une idée de l’intensité extraordinaire que peut développer ce mauvais goût, il suffit de se rappeler le mauvais goût que développe un bouchon de liège malpropre ; la bière en devient impotable et de plus un bouchon qui aurait mauvaise odeur ne manquerait pas de gâter la bière si on venait à l'employer pour la fermeture d'un fût de transport. Si donc on constate ce mauvais goût dans la bière il faudra s’efforcer d’en rechercher la cause. Avez-vous par hasard utilisé des matières premières atteintes de moult, il n’y a pas lieu dès lors de s’étonner de rencontrer ce goût de moult dans la bière ? On se fait une singulière illusion, quand on s’imagine qu’il suffit de nettoyer ces matières premières pour les débarrasser de l’odeur de moult. Il ne faut pas oublier que quand
été mis, d’une façon ou d’une autre, en contact avec le moult. Pour avoir une idée de l’intensité extraordinaire que peut développer ce mauvais goût, il suffit de se rappeler le mauvais goût que développe un bouchon de liège malpropre ; la bière en devient impotable et de plus un bouchon qui aurait mauvaise odeur ne manquerait pas de gâter la bière si on venait à l'employer pour la fermeture d'un fût de transport. Si donc on constate ce mauvais goût dans la bière il faudra s’efforcer d’en rechercher la cause. Avez-vous par hasard utilisé des matières premières atteintes de moult, il n’y a pas lieu dès lors de s’étonner de rencontrer ce goût de moult dans la bière ? On se fait une singulière illusion, quand on s’imagine qu’il suffit de nettoyer ces matières premières pour les débarrasser de l’odeur de moult. Il ne faut pas oublier que quand il s’agit d'orge et de malt, le goût de moult les pénètre intimement et profondément. Bannissez donc de vos greniers à grains tout ce qui s’appelle moult, car ce moult, par sa nature même et plus encore par les nettoyages, se répand dans l’air, se transporte par ce moyen dans les caves de fermentation et les caves de garde et finalement dans la bière elle-même. Dès que l’on a la conscience d'avoir failli à cette précaution il devient inutile de rechercher d'autres causes. Mais si l’on n’a rien à se reprocher à cet égard et que le goût de moult n’en subsiste pas moins ; il faut supposer que les soins d’une exquise propreté ont fait défaut au cours du travail. (À suivre). LA CULTURE DU HOUBLON dans le Nord. On lit dans les journaux de la région : « Dans la dernière réunion du Cercle agricole du Pas-de-Calais, M. Vel Durand, après avoir rappelé les progrès réalisés sous son administration, la fondation de l’Ecole de Ferltonval, la création des champs d’expériences, a annoncé que des efforts allaient être tentés pour l’introduction de la culture du houblon dans ce département. Il s'agit de trouver, avant tout, des terrains propices à
les caves de fermentation et les caves de garde et finalement dans la bière elle-même. Dès que l’on a la conscience d'avoir failli à cette précaution il devient inutile de rechercher d'autres causes. Mais si l’on n’a rien à se reprocher à cet égard et que le goût de moult n’en subsiste pas moins ; il faut supposer que les soins d’une exquise propreté ont fait défaut au cours du travail. (À suivre). LA CULTURE DU HOUBLON dans le Nord. On lit dans les journaux de la région : « Dans la dernière réunion du Cercle agricole du Pas-de-Calais, M. Vel Durand, après avoir rappelé les progrès réalisés sous son administration, la fondation de l’Ecole de Ferltonval, la création des champs d’expériences, a annoncé que des efforts allaient être tentés pour l’introduction de la culture du houblon dans ce département. Il s'agit de trouver, avant tout, des terrains propices à l’abri des vents du Nord. L’administration. on fournira aux cultivateurs qui en feront la demande, la graine et les perches. De plus, un planteur lorrain sera mis à leur disposition. Cette communication a été accueillie avec une vive satisfaction, et un certain nombre de cultivateurs se sont fait immédiatement inscrire pour profiter des avantages accordés à ceux qui, dans le Pas-de-Calais, veulent tenter d’acclimater la culture du houblon. Nous faisons des vœux pour la bonne réussite de cette nouvelle branche de culture dans le Pas-de-Calais, où certainement les bonnes terres à houblon ne feront pas défaut. Mais nous rappellerons que le sol du département se prête admirablement aussi à l’extension d’une culture bien autrement importante que celle du houblon : nous voulons parler de la culture des bonnes variétés d’orge, concurremment avec la culture habituelle de l’escourgeon. Au pavillon de l'Exposition pour l'écoulement de bières, à vendre. (Voir aux annonces). LES CAUSES DE MALADIE DE LA BIÈRE et des moyens à employer pour le combattre par le Dr SCHNEIDER, directeur de l'Académie de brasserie de Wurms. Il y a quelques années que M. Enzinger a lancé dans la brasserie ses filtres à bière. Personne, à cette époque, n’aurait supposé que
pour profiter des avantages accordés à ceux qui, dans le Pas-de-Calais, veulent tenter d’acclimater la culture du houblon. Nous faisons des vœux pour la bonne réussite de cette nouvelle branche de culture dans le Pas-de-Calais, où certainement les bonnes terres à houblon ne feront pas défaut. Mais nous rappellerons que le sol du département se prête admirablement aussi à l’extension d’une culture bien autrement importante que celle du houblon : nous voulons parler de la culture des bonnes variétés d’orge, concurremment avec la culture habituelle de l’escourgeon. Au pavillon de l'Exposition pour l'écoulement de bières, à vendre. (Voir aux annonces). LES CAUSES DE MALADIE DE LA BIÈRE et des moyens à employer pour le combattre par le Dr SCHNEIDER, directeur de l'Académie de brasserie de Wurms. Il y a quelques années que M. Enzinger a lancé dans la brasserie ses filtres à bière. Personne, à cette époque, n’aurait supposé que ce filtre conquerrait en aussi peu de temps droit de cité dans toutes les brasseries et ce fut pourtant ce qui arriva. Non seulement on reconnut, dès le début, que les bières filtrées gagnaient de beaucoup en éclat, mais on constata encore successivement ceci : c’est que le goût de la bière s’améliorait grâce à la filtration, en admettant toutefois que la filtration n’ait lieu qu’au moment où peu avant l’expédition de la bière. Quand il s’agit, en effet, du trouble de la bière, il faut toujours en chercher la raison dans des matières qui n’ont pas été dissoutes et qui restent en suspension dans le liquide. Or, ces matières exercent toutes une sensation sur le palais conforme à leur nature, soit de levure, soit de résidu de houblon. Et c’est d’après la prédominance de goût que l’on dénommera la bière. Néanmoins, tout en admettant que le goût de la bière puisse être altéré par la présence d’une de ces matières, telles que la levure, qui n’aura pas été dissoute et en reconnaissant que la filtration augmente l'éclat de la bière et en améliore le goût, il n'est pas moins vrai que ce goût est le plus souvent dû à
la bière s’améliorait grâce à la filtration, en admettant toutefois que la filtration n’ait lieu qu’au moment où peu avant l’expédition de la bière. Quand il s’agit, en effet, du trouble de la bière, il faut toujours en chercher la raison dans des matières qui n’ont pas été dissoutes et qui restent en suspension dans le liquide. Or, ces matières exercent toutes une sensation sur le palais conforme à leur nature, soit de levure, soit de résidu de houblon. Et c’est d’après la prédominance de goût que l’on dénommera la bière. Néanmoins, tout en admettant que le goût de la bière puisse être altéré par la présence d’une de ces matières, telles que la levure, qui n’aura pas été dissoute et en reconnaissant que la filtration augmente l'éclat de la bière et en améliore le goût, il n'est pas moins vrai que ce goût est le plus souvent dû à la présence des matières dissoutes. Il n’arrive que trop souvent encore que la bière ne trouve pas facilement débût ou n’est pas appréciée par suite d’un goût amer ou doucereux ou moisi ou aigre ou fade et cela malgré son éclat et sa limpidité, sa bouche et son moelleux, ainsi que le maintien de sa mousse. Quelque précieuse que soit la filtration, il n’est pas moins nécessaire que le brasseur porte tous ses efforts sur ce point : éliminer le plus possible de la fabrication tout ce qui, dans un sens ou dans un autre, pourrait devenir préjudiciable au goût de la bière. Pour arriver à ce résultat, il a besoin de rechercher les causes qui peuvent donner naissance au mauvais goût de la bière, la recherche est quelquefois facile mais elle est le plus souvent difficile. LA RÉFORME DE L’IMPÔT DES BOISSONS Nous avons fait connaître déjà les dispositions principales du projet de loi de M. Peytral, voici l’économie de ce projet définitif tel qu’il a été déposé sur le bureau de la Chambre : les dégrèvements. Art. 1er. — À partir de l’application de la présente loi, les vins naturels de tout degré, les vins alcoolisés ou factices
que le maintien de sa mousse. Quelque précieuse que soit la filtration, il n’est pas moins nécessaire que le brasseur porte tous ses efforts sur ce point : éliminer le plus possible de la fabrication tout ce qui, dans un sens ou dans un autre, pourrait devenir préjudiciable au goût de la bière. Pour arriver à ce résultat, il a besoin de rechercher les causes qui peuvent donner naissance au mauvais goût de la bière, la recherche est quelquefois facile mais elle est le plus souvent difficile. LA RÉFORME DE L’IMPÔT DES BOISSONS Nous avons fait connaître déjà les dispositions principales du projet de loi de M. Peytral, voici l’économie de ce projet définitif tel qu’il a été déposé sur le bureau de la Chambre : les dégrèvements. Art. 1er. — À partir de l’application de la présente loi, les vins naturels de tout degré, les vins alcoolisés ou factices dont le titrage n’atteint pas 13 degrés, les cidres, poirés et hydromels, les bières sont exempts de tout droit de circulation, de détail, de consommation et de fabrication. Art. 2. — À partir de l’application de la présente loi, sont supprimés tous droits perçus au profit de l’Etat, à l’entrée des villes, sur les boissons de toute nature. Art. 3. — L’exercice des débits de boissons est supprimé. Le dégrèvement sur les vins, cidres et hydromels est évalué à 148.088.000 francs et celui sur les bières à 21,003.000 francs. Pour compenser ce déficit, M. Peytral établit les impôts suivants : Suppression du privilège des bouilleurs de cru qui fournirait une recette de 79 millions ; Établissement d'une taxe sur le revenu qui produirait 60 millions ; Élévation du droit sur l’alcool à 200 francs par hectolitre d’alcool pur ; Élévation du droit de licence en ce qui concerne les industries ou le commerce des boissons dans les pourcentages suivants (en y comprenant en outre 2 décimes et un demi décime en plus) : Droit actuel Nouveau projet. Au-dessous de 4.000 âmes 42 24 De 4 à 10.000 âmes 10 40 De 10 à 15,000 âmes 20 40 De 15 à
des villes, sur les boissons de toute nature. Art. 3. — L’exercice des débits de boissons est supprimé. Le dégrèvement sur les vins, cidres et hydromels est évalué à 148.088.000 francs et celui sur les bières à 21,003.000 francs. Pour compenser ce déficit, M. Peytral établit les impôts suivants : Suppression du privilège des bouilleurs de cru qui fournirait une recette de 79 millions ; Établissement d'une taxe sur le revenu qui produirait 60 millions ; Élévation du droit sur l’alcool à 200 francs par hectolitre d’alcool pur ; Élévation du droit de licence en ce qui concerne les industries ou le commerce des boissons dans les pourcentages suivants (en y comprenant en outre 2 décimes et un demi décime en plus) : Droit actuel Nouveau projet. Au-dessous de 4.000 âmes 42 24 De 4 à 10.000 âmes 10 40 De 10 à 15,000 âmes 20 40 De 15 à 20,000 âmes 24 60 De 20 à 30,000 âmes 32 80 De 30 à 50,000 âmes 30 100 De 50,000 âmes et au-dessus 40 120 Le droit de licence pour les brasseurs serait de 240 francs dans les départements ci-après : Aisne, Nord, Ardennes, Gote d'Or, Meurthe-et-Moselle, Pas-de-Calais, Rhône, Seine, Seine-Inférieure, Seine-et-Oise, Somme. Il serait de 100 francs dans les autres départements. Pour les marchands en gros de boissons en tous lieux le droit de licence serait élevé à 240 francs. En dehors du droit fixe il est établi un droit proportionnel de licence calculé sur la valeur locative des locaux consacrés à l’exercice des professions pour lesquels ces contribuables sont sujets à la licence. Ce droit proportionnel de licence est calculé à 8, 14 ou 20 pour cent de la valeur locative de ces locaux. La valeur locative, base du droit proportionnel, comprendra tous les locaux servant en tout ou en partie à l’exercice de professions afférentes à la fabrication ou à la vente des vins, cidres, hydromels, bières et autres boissons fermentées ou alcooliques. La taxe ne devra pas porter sur les locaux qui seraient spécialement affectés à des opérations industrielles ou commerciales étrangères à la fabrication et