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outre, toute demande de liste donne droit à trois annonces gratuites dans la « Fromagerie Française », ces annonces paraissent dans le premier numéro (soit revue ou supplément) qui suit la réception de la demande. Elles portent chacune un numéro qui correspond aux adresses figurant sur les listes. DROIT DE SYNDICAT : 1° Le service de placement de la « Fromagerie Française » n’est à la disposition que de ses abonnés, qui reçoivent gratuitement, dès leur adhésion, un cachet de bons; 2° Pour recevoir une liste, envoyer trois bons et le texte de l’annonce à insérer; 3° Nous ne tenons compte que des demandes contenant trois bons réguliers et un timbre pour réponse; 4° Nous ne donnons aucune adresse séparée concernant les annonces paraissant sous la rubrique « Service de placement », nous n’adressons que les listes complètes; 5° Les carnets de bons épuisés sont renouvelés par des carnets de 10 au prix de 10 francs; 6° Les non abonnés peuvent obtenir des carnets de 6 bons donnant droit à 2 listes et 6 annonces au prix de 30 francs. CONSTRUCTION FRANÇAISE D'APPAREILS DE LAITERIE à SAINT-ÉTIENNE — LE MARAIS Téléphone : 8-15 (Loire) Embranchement particulier R. C. S'Etienne 13.001 “ANTILOPE” Le degré d'écrémage obtenu est le plus élevé qu’il soit possible d’atteindre. Les machines étrangères sont payées en monnaies du pays d’origine : Marks, Couronnes. Cela fait beaucoup de Droits de Douane - EN CINQ ANNÉES Agents régionaux 5 Modèles de 1.000 à 5.000 litres de débit ou Francs. Il faut y ajouter les Frais de Port. 600 RÉFERENCES en MACHINES de 1.000 à 3.000 litres 14 Modèles de 60 à 500 litres de débit Copies des Procès-Verbaux d’Essais Officiels en France et en Suisse sont à la disposition de tous Écrémeuses Françaises | à Graissage sous Pression (Breveté S. G. D. G ) = Imprimerie LA FROMAGERIE FRANÇAISE AUTOCLAVES ETUVES de SECHAGE IMPRÉGNATION sous VIDE et PRESSION CHAUFFAGE INDUSTRIEL DEMANDEZ NOTRE TARIF Aux Etablissements O. GOEMINNE O. GOEMINNE, A. BREDA, J.-M. VIGNON, Ing. A. et M. S. A. R. L. au Capital de 300.000 frs 47 bis, B
“ANTILOPE” Le degré d'écrémage obtenu est le plus élevé qu’il soit possible d’atteindre. Les machines étrangères sont payées en monnaies du pays d’origine : Marks, Couronnes. Cela fait beaucoup de Droits de Douane - EN CINQ ANNÉES Agents régionaux 5 Modèles de 1.000 à 5.000 litres de débit ou Francs. Il faut y ajouter les Frais de Port. 600 RÉFERENCES en MACHINES de 1.000 à 3.000 litres 14 Modèles de 60 à 500 litres de débit Copies des Procès-Verbaux d’Essais Officiels en France et en Suisse sont à la disposition de tous Écrémeuses Françaises | à Graissage sous Pression (Breveté S. G. D. G ) = Imprimerie LA FROMAGERIE FRANÇAISE AUTOCLAVES ETUVES de SECHAGE IMPRÉGNATION sous VIDE et PRESSION CHAUFFAGE INDUSTRIEL DEMANDEZ NOTRE TARIF Aux Etablissements O. GOEMINNE O. GOEMINNE, A. BREDA, J.-M. VIGNON, Ing. A. et M. S. A. R. L. au Capital de 300.000 frs 47 bis, B d Félix-Faure, à St DENIS (Seine) Tel. : Plaine OM 1 Adr. Tel. : FIELD Saint-Denis VIANDE DE PORC CHARCUTERIE salée par poste 10 kg. 114fr. Franco port et emballage toute gare mandat d’avance ou remboursement 5 fr. en plus. 2 kg. Jambon épaule filet saucisson Arles. 2 kg. Poitrine lard saindoux jambonneau. 3 kg. Pâté, andouille, boudin, tripe cassoulet 2 kg. Petit salé, côtelettes, rein, palette, etc. 1 Prime val. 50 fr. Adr. JOLY, Brive (Corrèze) Fabrication de Poudres de Lait Machines spéciales à tambours DERNIERS PERFECTIONNEMENTS ÉCONOMIE de temps ÉCONOMIE de charbon GRANDE PRODUCTION Réglage automatique Evacuation automatique Pas de manutention parfaite PLUMEY, Louviers Demandez Renseignement et Références Haut-Matin DEMANDEZ LE CATALOGUE “F” GROUPE LE MEILLEUR ALIMENT MÉLASSE 8 Grands Prix 8 Hors Concours Membre du Jury DEPUIS 1910 PÂTISSERIE Pâtisserie Chez VOUS POUR CHEVAUX ET TOUT BÉTAIL USINE FONDÉE en 1901 à TOURS SUR LOIRE, Reg. Com. Chartres B.4/ CREMEUSE "ANTILOPE" Concessionnaires généraux : J. Vuillemain & Fils CONSTRUCTEURS à CHAMPAGNOLE (Jura) Mérib. 40 Tout matériel de 1.000 à 3.000 litres disponible en magasin Facilité de paiement et remise spéciale à MM. les Industriels laitiers A. GRANGE 141, rue de Vanves PARIS-14e) Téléphone : VAUGIRARD 07 07
lard saindoux jambonneau. 3 kg. Pâté, andouille, boudin, tripe cassoulet 2 kg. Petit salé, côtelettes, rein, palette, etc. 1 Prime val. 50 fr. Adr. JOLY, Brive (Corrèze) Fabrication de Poudres de Lait Machines spéciales à tambours DERNIERS PERFECTIONNEMENTS ÉCONOMIE de temps ÉCONOMIE de charbon GRANDE PRODUCTION Réglage automatique Evacuation automatique Pas de manutention parfaite PLUMEY, Louviers Demandez Renseignement et Références Haut-Matin DEMANDEZ LE CATALOGUE “F” GROUPE LE MEILLEUR ALIMENT MÉLASSE 8 Grands Prix 8 Hors Concours Membre du Jury DEPUIS 1910 PÂTISSERIE Pâtisserie Chez VOUS POUR CHEVAUX ET TOUT BÉTAIL USINE FONDÉE en 1901 à TOURS SUR LOIRE, Reg. Com. Chartres B.4/ CREMEUSE "ANTILOPE" Concessionnaires généraux : J. Vuillemain & Fils CONSTRUCTEURS à CHAMPAGNOLE (Jura) Mérib. 40 Tout matériel de 1.000 à 3.000 litres disponible en magasin Facilité de paiement et remise spéciale à MM. les Industriels laitiers A. GRANGE 141, rue de Vanves PARIS-14e) Téléphone : VAUGIRARD 07 07 PAPIERS EN GROS Fabrique de Papier Dentelle IMPRIMERIE OFFICIELLE SPÉCIALITÉS : — Création de Marques pour Gruyères et tous Fromages, Beurre et Conserves — GRAND CHOIX d’Etiquettes passe-partout pour Fromages Lettres Factures et Imprimés — Papiers paraffinés et sulfurisés ETOILES pour Fromages MODÈLES DÉPOSÉS Reg. Com. Seine 146.010 LE LAIT Revue Générale des Questions Laitières Sacreur Rédacteur en chef, Docteur en Sciences physiques Professeur à l’École Nationale Vétérinaire 2, Quai Chauveau, LYON = Par sa riche documentation, tant au point de vue pratique qu’au point de vue scientifique, par les nombreux faits qu’il rassemble et qu'il pêche dans tous les journaux de laiterie du monde entier, LE LAIT est indispensable à tous ceux qui désirent se tenir au courant des questions que soulève la solution des problèmes si variés de l’industrie laitière. On est surpris, à la lecture de la Revue LE LAIT, des renseignements que l’on y rencontre ; il y en a pour tout le monde, sous quelque angle que la question du lait soit envisagée par le lecteur. PRIX DE L’ABONNEMENT pour 1931 (onzième année), 10 numéros par an : France : 100 fr. — Etranger : 140 fr. Nous recommandons à nos nouveaux abonnés d’acquérir —
Revue Générale des Questions Laitières Sacreur Rédacteur en chef, Docteur en Sciences physiques Professeur à l’École Nationale Vétérinaire 2, Quai Chauveau, LYON = Par sa riche documentation, tant au point de vue pratique qu’au point de vue scientifique, par les nombreux faits qu’il rassemble et qu'il pêche dans tous les journaux de laiterie du monde entier, LE LAIT est indispensable à tous ceux qui désirent se tenir au courant des questions que soulève la solution des problèmes si variés de l’industrie laitière. On est surpris, à la lecture de la Revue LE LAIT, des renseignements que l’on y rencontre ; il y en a pour tout le monde, sous quelque angle que la question du lait soit envisagée par le lecteur. PRIX DE L’ABONNEMENT pour 1931 (onzième année), 10 numéros par an : France : 100 fr. — Etranger : 140 fr. Nous recommandons à nos nouveaux abonnés d’acquérir — les années antérieures qui constitueront pour eux une collection inappréciable (Les années 1921 et 1922 sont malheureusement épuisées et certaines autres années commencent à devenir rares) Compte de chèques postaux ; LYON 72-95 Pour avoir de bons Directeurs, Gérants, Comptables et Employés de laiteries, beurreries ou casineries, s'adresser au Président de l'Association Amicale des anciens élèves de l'École de laiterie de Surgères (Charente Inférieure). SUPPRESSION DE L’HUMIDITÉ PAR L’EMPLOI DE MAINTIEN L’AIR AU DEGRE DE DESSICATION VOULU AUCUNE EMANATION AUCUNE ODEUR FONCTIONNEMENT CONTINU ET REGULIER SANS SURVEILLANCE SE BRANCHE SUR N’IMPORTE QUELLE PRISE DE COURANT Poids : 30 kilos NOMBREUSES REFERENCES EN FROMAGERIE S’APPLIQUE AU SECHAGE DES MURS HUMIDES ET AU MAINTIEN D’UNE ATMOSPHERE SÈCHE FAVORISE L’EVAPORATION Hauteur : 1 m. 10 Diamètre : 0 m. 50 PRIX : 1390 FRANCS FRANCO PARIS SOCIÉTÉ D'APPLICATION DE BREVETS INDUSTRIELS 9, rue Pillet-Will Cherchez-vous quelque chose en Matériel d’occasion ?.... Consultez Jean DELACROIX Toujours disponible : Chaudières à Bain-Marie. Chaudières à Gruyère Brassoirs. Écrémeuses Malaxeurs Barattes. Moteurs à essence, électriques. Camionnettes automobile. Pompes à lait et diverses. et une GROSSE QUANTITÉ d’AUTRE MATÉRIEL La majeure partie du Matériel d’occasion vendu par Jean DELACROIX est livré avec une fiche de garantie 46, Rue
de l'Association Amicale des anciens élèves de l'École de laiterie de Surgères (Charente Inférieure). SUPPRESSION DE L’HUMIDITÉ PAR L’EMPLOI DE MAINTIEN L’AIR AU DEGRE DE DESSICATION VOULU AUCUNE EMANATION AUCUNE ODEUR FONCTIONNEMENT CONTINU ET REGULIER SANS SURVEILLANCE SE BRANCHE SUR N’IMPORTE QUELLE PRISE DE COURANT Poids : 30 kilos NOMBREUSES REFERENCES EN FROMAGERIE S’APPLIQUE AU SECHAGE DES MURS HUMIDES ET AU MAINTIEN D’UNE ATMOSPHERE SÈCHE FAVORISE L’EVAPORATION Hauteur : 1 m. 10 Diamètre : 0 m. 50 PRIX : 1390 FRANCS FRANCO PARIS SOCIÉTÉ D'APPLICATION DE BREVETS INDUSTRIELS 9, rue Pillet-Will Cherchez-vous quelque chose en Matériel d’occasion ?.... Consultez Jean DELACROIX Toujours disponible : Chaudières à Bain-Marie. Chaudières à Gruyère Brassoirs. Écrémeuses Malaxeurs Barattes. Moteurs à essence, électriques. Camionnettes automobile. Pompes à lait et diverses. et une GROSSE QUANTITÉ d’AUTRE MATÉRIEL La majeure partie du Matériel d’occasion vendu par Jean DELACROIX est livré avec une fiche de garantie 46, Rue de Pavé, BAR-LE-DUC (Meuse) Téléphone : 4.75 VE GAND-GASSIOT COLORANT pour FROMAGES COLORANT pour BEURRE TRIPLE FORCE ‘‘Produit végétal’’ (Côte-d’Or) CONCENTRÉ SPÉCIALISTE DANS LA FOURNITURE DIRECTE À LA FROMAGERIE PRÉSURES VVE GAND GASSIOT P. GRANDAY-LECHENET Successeur des Anciennes Maisons Vve GAND-GASSIOT & LÉCHENET-GAND E i H.c.Beaune 4354 — Extra Concentré de Présure 1/10 000 Télégr.: Granday-Lechenet-Beaune Chèques Postaux : Dijon 64-10 Envoi d’échantillons gratuits sur demande FOURNITURES GENERALES TOUS EMBALLAGES CALICOT AU BEURRE ET FROMAGES PAPIERS SULFURISÉ SIMILIS PARAFFINES avec ou sans impression FICELLES KRAFT Laboratoires GROSSERON MAISON FOUQUÉE DÉLIÉE SINCE 1893 Régistre de Commerce NANTES, N° 297 R La Correction de l’Acidité du Lait par le STÉRILACTOL FERMENTS EN CULTURE PURE pour la maturation de la crème Conservation des Beurres par la POUDRE NOUVELLE MOISISSURES ET FERMENTS SELECTIONNÉS pour la Fromagerie Désinfection des Laiteries, Fromageries, etc., par le THOMAX N° 1 Tous Produits pour l'Industrie Laitière : Colorants pour Beurres et Fromages, Présures, Anti-Coulant, etc., rue Lille, AIX SUR RHÔNE Agent pour la Région : DOMINO, 8, Rue de la Cloche, Besançon (Doubs) Le Numéro : 50 fr. 40 N° JL 5 Février 1931. LA FROMAGERIE FRANÇAISE REVUE TECHNIQUE DE L'INDUSTRIE LAITIÈRE Paraissant les 1, 8, 15 de chaque
de Présure 1/10 000 Télégr.: Granday-Lechenet-Beaune Chèques Postaux : Dijon 64-10 Envoi d’échantillons gratuits sur demande FOURNITURES GENERALES TOUS EMBALLAGES CALICOT AU BEURRE ET FROMAGES PAPIERS SULFURISÉ SIMILIS PARAFFINES avec ou sans impression FICELLES KRAFT Laboratoires GROSSERON MAISON FOUQUÉE DÉLIÉE SINCE 1893 Régistre de Commerce NANTES, N° 297 R La Correction de l’Acidité du Lait par le STÉRILACTOL FERMENTS EN CULTURE PURE pour la maturation de la crème Conservation des Beurres par la POUDRE NOUVELLE MOISISSURES ET FERMENTS SELECTIONNÉS pour la Fromagerie Désinfection des Laiteries, Fromageries, etc., par le THOMAX N° 1 Tous Produits pour l'Industrie Laitière : Colorants pour Beurres et Fromages, Présures, Anti-Coulant, etc., rue Lille, AIX SUR RHÔNE Agent pour la Région : DOMINO, 8, Rue de la Cloche, Besançon (Doubs) Le Numéro : 50 fr. 40 N° JL 5 Février 1931. LA FROMAGERIE FRANÇAISE REVUE TECHNIQUE DE L'INDUSTRIE LAITIÈRE Paraissant les 1, 8, 15 de chaque mois et publiant un supplément le jeudi de chaque semaine La Laiterie, la Beurrerie, la Fromagerie, la Porcherie G. GILLET, Rédacteur en Chef ABONNEMENTS 1 Mois 40 fr. 60 fr. Etranger : 1 Mois 60 fr. 80 fr. 920 fr. REDACTION ET ADMINISTRATION 3, Rue de Paris, GRAY (Haute-Saône) Téléphone N° 2-75 Chèques postaux Dijon N° 302-58 Sommaire du Numéro du 15 Février 1931 Technique laitière générale : Les altérations du lait Le lait en poudre et la fromagerie Questions laitière, fromagère, beurrière : Chronique scientifique Le soja, plante à lait Les malpropretés visibles du lait (suite) Étude sur les fromages Correspondances, consultations gratuites. Agriculture, économie rurale, élevage : Les sous-produits de laiterie et de fromagerie (suite) La genèse d’une porcherie d’élevage (suite) Le problème de la nourriture Chroniques fiscales, comptables et juridiques. Echos et informations Echos et informations diverses sur la fromagerie et les produits laitiers. Les contes Les contes et légendes de la fromagerie. Les cours Les cours et stages de fromagerie. Les laits rouges Les laits rouges sont toujours répugnants; ils peuvent même être dangereux pour la santé publique, lorsqu’ils sont la conséquence de troubles pathologiques, qu’il s’agisse de lésions des trayons ou de la mamelle, qui
N° 2-75 Chèques postaux Dijon N° 302-58 Sommaire du Numéro du 15 Février 1931 Technique laitière générale : Les altérations du lait Le lait en poudre et la fromagerie Questions laitière, fromagère, beurrière : Chronique scientifique Le soja, plante à lait Les malpropretés visibles du lait (suite) Étude sur les fromages Correspondances, consultations gratuites. Agriculture, économie rurale, élevage : Les sous-produits de laiterie et de fromagerie (suite) La genèse d’une porcherie d’élevage (suite) Le problème de la nourriture Chroniques fiscales, comptables et juridiques. Echos et informations Echos et informations diverses sur la fromagerie et les produits laitiers. Les contes Les contes et légendes de la fromagerie. Les cours Les cours et stages de fromagerie. Les laits rouges Les laits rouges sont toujours répugnants; ils peuvent même être dangereux pour la santé publique, lorsqu’ils sont la conséquence de troubles pathologiques, qu’il s’agisse de lésions des trayons ou de la mamelle, qui souillent le lait d’un pus sanguinolent. Quand l’anomalie est produite par l’hématurie, il faut demander sans tarder le concours du vétérinaire. Dans les deux cas précités, il se forme presque toujours un dépôt rougeâtre et visqueux dans le fond des récipients qui ont contenu du lait. Il peut encore arriver que la coloration rouge soit occasionnée par la présence dans les fourrages de certaines plantes âcres ou vénéneuses, notamment des euphorbes, des renoncules, des bourgeons de pin, de peuplier, etc., ou encore à l’absorption de certaines substances colorantes, telles que curcuma, garance, carottes rouges, etc. Connaissant les causes, le remède est facile à trouver; mais on est parfois obligé de tâtonner. Les laits sableux Les laits sableux sont ceux qui contiennent des calculs de phosphate de chaux, que l’on retrouve sous la forme de petites granulations sur le filtre et dans le fond des récipients à lait. Ces calculs sont l’indice d’un trouble quelconque de nutrition, ou d’un mauvais fonctionnement des sécrétions. Les vaches atteintes de cette affection doivent être surveillées de près, pour éviter le mal d’empâcher ou de devenir chronique. Aux premiers symptômes, on modifiera le rationnement en associant dans tous les menus les aliments verts avec les
que la coloration rouge soit occasionnée par la présence dans les fourrages de certaines plantes âcres ou vénéneuses, notamment des euphorbes, des renoncules, des bourgeons de pin, de peuplier, etc., ou encore à l’absorption de certaines substances colorantes, telles que curcuma, garance, carottes rouges, etc. Connaissant les causes, le remède est facile à trouver; mais on est parfois obligé de tâtonner. Les laits sableux Les laits sableux sont ceux qui contiennent des calculs de phosphate de chaux, que l’on retrouve sous la forme de petites granulations sur le filtre et dans le fond des récipients à lait. Ces calculs sont l’indice d’un trouble quelconque de nutrition, ou d’un mauvais fonctionnement des sécrétions. Les vaches atteintes de cette affection doivent être surveillées de près, pour éviter le mal d’empâcher ou de devenir chronique. Aux premiers symptômes, on modifiera le rationnement en associant dans tous les menus les aliments verts avec les aliments secs, aussi bien en hiver qu’en été. Pour cela, on distribuera à chaque repas des herbes variées ou, à défaut, des choux fourragers, des betteraves, des carottes ou d’autres racines, qui contiennent l’eau de végétation, beaucoup plus profitable que l’eau crue, en raison de sa teneur en vitamines, et en principes qui s’opposent à la déminéralisation. On verra en outre si la nourriture des laitières est bien équilibrée en azote, en hydrates de carbone et en sels, pour les besoins de la lactation. En résumé, c’est surtout par des soins de propreté et d’hygiène entendus, tout en surveillant constamment la nourriture, que l’on peut éviter la longue suite d’anomalies qui occasionnent parfois de si gros ennuis aux producteurs en général, et plus particulièrement à ceux qui destinent leurs laits à la beurrerie ou à la fromagerie. CAMPESTRE. Le lait en poudre et la fromagerie Depuis fort longtemps déjà, la « fromagerie » a été préoccupée de trouver en été, au moment de la surproduction du lait, une utilisation pour ses excédents, tout en se réservant une certaine quantité de matières premières pour ses fabrications courantes mises au ralenti du fait de la saison. A ce jour, on s’est borné
en principes qui s’opposent à la déminéralisation. On verra en outre si la nourriture des laitières est bien équilibrée en azote, en hydrates de carbone et en sels, pour les besoins de la lactation. En résumé, c’est surtout par des soins de propreté et d’hygiène entendus, tout en surveillant constamment la nourriture, que l’on peut éviter la longue suite d’anomalies qui occasionnent parfois de si gros ennuis aux producteurs en général, et plus particulièrement à ceux qui destinent leurs laits à la beurrerie ou à la fromagerie. CAMPESTRE. Le lait en poudre et la fromagerie Depuis fort longtemps déjà, la « fromagerie » a été préoccupée de trouver en été, au moment de la surproduction du lait, une utilisation pour ses excédents, tout en se réservant une certaine quantité de matières premières pour ses fabrications courantes mises au ralenti du fait de la saison. A ce jour, on s’est borné aux utilisations suivantes : les excédents de lait sont écrémés, le beurre est vendu au fur et à mesure de sa fabrication ou mis en frigo pour attendre de meilleurs cours que ceux d’été, et quant au lait écrémé, ou bien on le rend à la culture moyennant un prix infime pour les besoins de l’élevage ou l’engraissement des porcs, ou bien alors il est transformé sur place en caséine. Dans le cas d’installations importantes, la caséine est séchée sur place, dans l’autre cas, elle est livrée à des intermédiaires qui en effectuent le séchage dans leurs usines et paient au fromager un prix à peu près correspondant à la valeur de la caséine, cours du jour. Dans les deux cas, le prix obtenu ainsi ne correspond pas à la valeur marchande du lait écrémé, et depuis un an surtout, où l’on a vu les cours de la caséine s’effondrer, le fromager ne touchait qu'à six à huit centimes par litre de lait écrémé transformé en caséine; en outre la vente de ce produit, aujourd’hui encore, devient très difficile et rien ne fait supposer que les cours de la caséine iront à la hausse. La grosse production d’abord et les
infime pour les besoins de l’élevage ou l’engraissement des porcs, ou bien alors il est transformé sur place en caséine. Dans le cas d’installations importantes, la caséine est séchée sur place, dans l’autre cas, elle est livrée à des intermédiaires qui en effectuent le séchage dans leurs usines et paient au fromager un prix à peu près correspondant à la valeur de la caséine, cours du jour. Dans les deux cas, le prix obtenu ainsi ne correspond pas à la valeur marchande du lait écrémé, et depuis un an surtout, où l’on a vu les cours de la caséine s’effondrer, le fromager ne touchait qu'à six à huit centimes par litre de lait écrémé transformé en caséine; en outre la vente de ce produit, aujourd’hui encore, devient très difficile et rien ne fait supposer que les cours de la caséine iront à la hausse. La grosse production d’abord et les nouveaux produits qui ont été trouvés pour remplacer la caséine dans la majorité de ses emplois, ne permettent pas d’envisager un redressement de ce produit. Il y a cependant une utilisation à laquelle la plus grande partie des fromagers ne songe pas, c’est la transformation de leurs excédents en poudre de lait, soit poudre de lait complet, soit poudre de lait écrémé. Le rendement au litre par cette transformation, dépasse de beaucoup celui donné par la caséine. Prenez comme exemple l’année qui vient de finir et qui a vu aussi des cours très bas pour la poudre de lait écrémé, les prix les plus bas sont arrivés à 3 francs le kilo, soit pour une moyenne de onze litres un rendement de vingt-huit centimes au litre, défalcation faite des frais de charbon, emballage et main-d’œuvre, qui se montent à environ dix centimes par litre, il restait encore une moyenne de dix-huit centimes au litre de lait écrémé, au moment le plus critique de la vente, soit près de dix centimes au litre de gain sur le rendement en caséine. Aujourd’hui, le lait écrémé arrive au cours de 3 fr. 50 le kilo, le rendement augmente d’autant. Le lait écrémé, par
de lait, soit poudre de lait complet, soit poudre de lait écrémé. Le rendement au litre par cette transformation, dépasse de beaucoup celui donné par la caséine. Prenez comme exemple l’année qui vient de finir et qui a vu aussi des cours très bas pour la poudre de lait écrémé, les prix les plus bas sont arrivés à 3 francs le kilo, soit pour une moyenne de onze litres un rendement de vingt-huit centimes au litre, défalcation faite des frais de charbon, emballage et main-d’œuvre, qui se montent à environ dix centimes par litre, il restait encore une moyenne de dix-huit centimes au litre de lait écrémé, au moment le plus critique de la vente, soit près de dix centimes au litre de gain sur le rendement en caséine. Aujourd’hui, le lait écrémé arrive au cours de 3 fr. 50 le kilo, le rendement augmente d’autant. Le lait écrémé, par lui-même et de par sa composition, est un aliment de premier ordre dont la valeur est absolument méconnue et certainement il vaut mieux que d’être transformé en viande de porc ou en caséine, à fins d’usages industriels. Dans ces conditions, pourquoi la Fromagerie hésiterait-elle à se lancer dans cette voie nouvelle ? Il est importé tous les ans des milliers de tonnes de lait sec de provenance étrangère, ce qui démontre clairement que la production indigène ne suffit pas à la consommation des industries du pays, pourquoi ne pas remplacer ce tonnage étranger par du tonnage français? Les utilisations du lait écrémé en poudre sont nombreuses : boulangeries, biscuiteries, farines lactées, pâtes alimentaires, aliments de régime, chocolateries, etc., sont des acheteurs de lait écrémé sec. À tous ceux que cette question intéresse, le signataire de cet article se fera un plaisir de leur donner tous les renseignements nécessaires, machines de séchage, installation, force demandée, etc., etc. Paul PLUME. QUESTIONS LAITIERES DE FROMAGE BEURRÉ Chronique Scientifique L’EAU DANS L’ALIMENTATION PUBLIQUE ET DANS L’INDUSTRIE LAITIÈRE par M. Pierre DUSSERT, Ingénieur Licencié ès sciences La question de l’eau pure dont l’importance dans la santé publique vient à nouveau d’être consacrée par le Comité