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d'une orgie. D'Abel, en voyant apparaître le respecté vieillard qui jusque-là ne s'était pas rendu compte de l'endroit où il se trouvait, éprouva un remords cruel. Il s'enfuit aussitôt sans que la voix de son oncle pût l'arrêter. Ce malheureux jeune homme n'a plus reparu, et toutes les démarches faites jusqu'ici par M. R. avaient été vaines, lorsqu'avant-hier le corps d'Abel fut repêché au pont de Neuilly. La dame X., renvoyée, quai de la Grève, 42, possède une cave bien garnie; elle s'y trouve surtout un assortiment de vins fins que le sieur X., avant de mourir, avait collectionné lui-même. Sa veuve, par un sentiment pieux, ne voulait pas qu'on y touchât. Elle ne permettait donc à personne d'entrer dans sa cave, qui est séparée de celles des autres locataires, et se chargeait elle-même du soin d'aller chercher les provisions de vin. Le concierge de la maison, le nommé P., résolut d'avoir sa part de ces vins. Il y a quelques jours, P. se trouvait dans la cave lors que tout à coup Mme X. apparut. Le concierge, pour effrayer la veuve, se mit à pousser des émissions lugubres puis, le hasard ayant voulu que la lumière de la veuve s'éteinte, elle fut saisie d'un sentiment de terreur et se hâta de regagner la porte à tâtons. Enchantée de ce premier succès, P. continua, à rendre visite aux bouteilles. Il était favorisé par un scrupule de Mme X. qui, craignant de paraître ridicule, n'avait osé parler à personne de ce qui lui était arrivé: Cependant, elle prit la résolution de retourner à la cave. Le concierge avait prévu ce cas, et cette fois il apparut à la veuve accompagné d'un drapeau; et lui dit d'un ton de voix sépulcrale de venir dorénavant troubler son repos. Mme X., qui est une femme d'esprit, ne fut point dupe d'une si grossière mascarade; mais, ne sachant à qui elle avait affaire, et craignant d'être maltraitée, elle se retira. La bonne dame a pour voisin le sieur D., employé dans un ministère; elle prit le parti de lui raconter son histoire de revenant, et
s'éteinte, elle fut saisie d'un sentiment de terreur et se hâta de regagner la porte à tâtons. Enchantée de ce premier succès, P. continua, à rendre visite aux bouteilles. Il était favorisé par un scrupule de Mme X. qui, craignant de paraître ridicule, n'avait osé parler à personne de ce qui lui était arrivé: Cependant, elle prit la résolution de retourner à la cave. Le concierge avait prévu ce cas, et cette fois il apparut à la veuve accompagné d'un drapeau; et lui dit d'un ton de voix sépulcrale de venir dorénavant troubler son repos. Mme X., qui est une femme d'esprit, ne fut point dupe d'une si grossière mascarade; mais, ne sachant à qui elle avait affaire, et craignant d'être maltraitée, elle se retira. La bonne dame a pour voisin le sieur D., employé dans un ministère; elle prit le parti de lui raconter son histoire de revenant, et celui-ci, homme jeune et vigoureux, promit de la débarrasser du spectre. D'après une convention faite entre eux, avant-hier, à la tombée de la nuit; Mme X. fit descendre à l'avance son bougeoir et son panier, comme elle en avait l'habitude lorsqu'elle se rendait à sa cave. Le concierge, descendit aussitôt pour préparer son rôle de revenant; mais il fut un peu surpris quand la veuve arriva, de voir apparaître derrière elle M. D. qui lui administra, par provision, une bonne volée de coups de canne. P. fut immédiatement conduit devant le commissaire de police de la section de l'Hôtel-de-Ville, qui, à l'enquête terminée, l'a envoyé à dépôt à la préfecture. Beaucoup d'électeurs inscrits sur les listes des conseils de prud'hommes n'ont pas reçu leurs cartes pour voter dimanche 5 et lundi 6 octobre. Nous sommes priés de les avertir qu'ils pourront voter en se présentant au scrutin ouvert, de neuf heures du matin à une heure, rue de la Douane, 1, au siège des conseils de prud'hommes. –Une réunion de la corporation des ouvriers facteurs d'instruments de cuivre a eu lieu dimanche 28 septembre. La commission de la corporation des facteurs de pianos et orgues; et une délégation des Horlogers,
pour préparer son rôle de revenant; mais il fut un peu surpris quand la veuve arriva, de voir apparaître derrière elle M. D. qui lui administra, par provision, une bonne volée de coups de canne. P. fut immédiatement conduit devant le commissaire de police de la section de l'Hôtel-de-Ville, qui, à l'enquête terminée, l'a envoyé à dépôt à la préfecture. Beaucoup d'électeurs inscrits sur les listes des conseils de prud'hommes n'ont pas reçu leurs cartes pour voter dimanche 5 et lundi 6 octobre. Nous sommes priés de les avertir qu'ils pourront voter en se présentant au scrutin ouvert, de neuf heures du matin à une heure, rue de la Douane, 1, au siège des conseils de prud'hommes. –Une réunion de la corporation des ouvriers facteurs d'instruments de cuivre a eu lieu dimanche 28 septembre. La commission de la corporation des facteurs de pianos et orgues; et une délégation des Horlogers, y assistaient; il a été décidé que les citoyens Mancel, Rousseau Hilaire et Deschamps, étaient les candidats à présenter aux ouvriers électeurs de la 3e catégorie des métaux. La Revue Parisienne vient de reparaître en un beau volume in-8° qui contient 1) l'Histoire réelle par Théophile Gautier; 2) la Comédie Fantastique par Maxime Du Camp; 3) Énigmes et parodies, par Arsène Houssaye; 4) la Comédie cocaine, par Louis de Gormerin; 5) Éphémérides, par A. de Lamartine; 6) le Saigon de la colonie par Théodore de Banville; 7) la France (inédit), par H. de Baizac; 8) Études d'une année, par Philarète Chaste; 9) Fétichisme Caracolé et Métallomancie; 10) la France et l'Europe en histoire du mois. Chez Leconte, éditeur, rue du Bouloi, 10. La 5e édition de l'ABC des métiers en 25 leçons, par G. H. Champion, vient de paraître et se vend chez l'auteur. Le succès de ce livre atteste l'excès de la méthode du professeur. (Voir aux annonces.) Chemin de fer du Nord – Trains spéciaux quotidiens à grande vitesse de Paris à Londres. 1e classe, 75 fr.– 2e classe, 50 fr. aller et retour compris. Trajet en 11 heures. Les billets de Paris à Londres par Le Havre
Fantastique par Maxime Du Camp; 3) Énigmes et parodies, par Arsène Houssaye; 4) la Comédie cocaine, par Louis de Gormerin; 5) Éphémérides, par A. de Lamartine; 6) le Saigon de la colonie par Théodore de Banville; 7) la France (inédit), par H. de Baizac; 8) Études d'une année, par Philarète Chaste; 9) Fétichisme Caracolé et Métallomancie; 10) la France et l'Europe en histoire du mois. Chez Leconte, éditeur, rue du Bouloi, 10. La 5e édition de l'ABC des métiers en 25 leçons, par G. H. Champion, vient de paraître et se vend chez l'auteur. Le succès de ce livre atteste l'excès de la méthode du professeur. (Voir aux annonces.) Chemin de fer du Nord – Trains spéciaux quotidiens à grande vitesse de Paris à Londres. 1e classe, 75 fr.– 2e classe, 50 fr. aller et retour compris. Trajet en 11 heures. Les billets de Paris à Londres par Le Havre ou Dieppe, le d. 40 f., 2 cl, 30 f. aller et retour le cl. 27 f., 2e classe. 21 f. voyage simple, sont valables jusqu’au 31. Trajet de Paris à Saint-Germain et retour, 1 fr. 50, et pour les enfants, 50 centimes, tous les jours, dimanches compris. Par les trois premiers trains du dimanche, 1 fr. 25, aller et retour, rue Saint-Lazare, 124. Les spectacles de la Boulangerie ont présenté une carrières de plus de 100 représentations, si l'on en juge par la vogue soutenue de cette amusante féerie. RAPPORT ET TRAVAUX FRANÇAIS ENVOYÉS À LONDRES pour Étudier L’EXPOSITION UNIVERSELLE. Soyez sûr, dit le Journal de ta Boucherie. Boulangerie. Appelé, on raison de ma spécialité, à faire partie de la commission des travaux pour étudier les produits de la boulangerie, ainsi que les appareils qui servent à la fabrication du pain, je ne suis pas allé à Londres, je l'avoue, sans quelque crainte de notre infériorité dans ce genre d'industrie. Nous avions donné à nos produits des dénominations telles que: pain de luxe, pain complet, pain à l'américain, etc., etc. Tout naturellement, je pensais que ces pains de luxe, qu'on fait si soigneusement en France, à Paris surtout, devaient
trois premiers trains du dimanche, 1 fr. 25, aller et retour, rue Saint-Lazare, 124. Les spectacles de la Boulangerie ont présenté une carrières de plus de 100 représentations, si l'on en juge par la vogue soutenue de cette amusante féerie. RAPPORT ET TRAVAUX FRANÇAIS ENVOYÉS À LONDRES pour Étudier L’EXPOSITION UNIVERSELLE. Soyez sûr, dit le Journal de ta Boucherie. Boulangerie. Appelé, on raison de ma spécialité, à faire partie de la commission des travaux pour étudier les produits de la boulangerie, ainsi que les appareils qui servent à la fabrication du pain, je ne suis pas allé à Londres, je l'avoue, sans quelque crainte de notre infériorité dans ce genre d'industrie. Nous avions donné à nos produits des dénominations telles que: pain de luxe, pain complet, pain à l'américain, etc., etc. Tout naturellement, je pensais que ces pains de luxe, qu'on fait si soigneusement en France, à Paris surtout, devaient être mieux fabriqués encore en Angleterre, car nous lui en avions emprunté les noms et les formes. Il n'en est rien. Il n’y a pas de comparaison à établir entre la boulangerie française et la boulangerie anglaise. Chez nous, les pains dits de luxe, faits avec de la farine de gruau de sarrasin, sont plus blancs, plus légers, plus délicats, souvent meilleurs au goût que ceux que j'ai remarqués chez les boulangers de Londres. Ceux-ci, au contraire, ont presque tous une mie serrée, compacte, laissant à désirer plus de blancheur. Ils ont une odeur assez prononcée de levure de bière, et, en conséquence, aucune amélioration ne peut être établie avec ceux de notre fabrication française. Cet emprunt fait aux boulangers anglais n'a pas été de notre parti, que du charlatanisme pour le débit, à l'usage des Français qui ne sont assez pour ne pas vouloir trouver de fausses idées. Oh! proverbe! marotte des nations! La boulangerie à Londres est complètement libre et n'est assujettie à aucune loi ou ordonnance de police, si ce n'est à la vérification de la justesse des balances et à l'exactitude des poids. Ce sont les administrateurs de chaque paroisse qui sont chargés de ces vérifications.
gruau de sarrasin, sont plus blancs, plus légers, plus délicats, souvent meilleurs au goût que ceux que j'ai remarqués chez les boulangers de Londres. Ceux-ci, au contraire, ont presque tous une mie serrée, compacte, laissant à désirer plus de blancheur. Ils ont une odeur assez prononcée de levure de bière, et, en conséquence, aucune amélioration ne peut être établie avec ceux de notre fabrication française. Cet emprunt fait aux boulangers anglais n'a pas été de notre parti, que du charlatanisme pour le débit, à l'usage des Français qui ne sont assez pour ne pas vouloir trouver de fausses idées. Oh! proverbe! marotte des nations! La boulangerie à Londres est complètement libre et n'est assujettie à aucune loi ou ordonnance de police, si ce n'est à la vérification de la justesse des balances et à l'exactitude des poids. Ce sont les administrateurs de chaque paroisse qui sont chargés de ces vérifications. L'autorité ne taxe pas le pain. Les boulangers des villes s'entendent dans des réunions spéciales, et, lorsque les prix des farines varient, ils fixent alors le prix du pain de façon à ne pas trop exciter la concurrence des boulangers du dehors. Ils ne sont tenus à aucun approvisionnement. La difficulté de former ces établissements se trouve dans le prix de la location. En général, à Londres, les loyers sont fort chers, surtout dans les grands quartiers; la, les propriétaires se décident difficilement à louer à des boulangers, ce qui donne aux fonds de commerce déjà établis une certaine valeur. J'ai vu des établissements dont la location varie de 5 à 8,000 fr. de notre monnaie. Le locataire est obligé de prendre toute la maison. Les propriétaires sont inséparables; elles restent par conséquent toujours dans les mêmes mains ce qui, soit dit par parenthèse, me parait énormément friser ce droit d'aînésse dont notre ex-Chambre des pairs s'est mémo à fait une si éclatante et intelligente justice. Probablement que les Anglais ont plus de respect que nous pour leurs vieux usages. Les baux sont fort longs; il y en a de 40, de 60 et de 80 ans; la location est
difficulté de former ces établissements se trouve dans le prix de la location. En général, à Londres, les loyers sont fort chers, surtout dans les grands quartiers; la, les propriétaires se décident difficilement à louer à des boulangers, ce qui donne aux fonds de commerce déjà établis une certaine valeur. J'ai vu des établissements dont la location varie de 5 à 8,000 fr. de notre monnaie. Le locataire est obligé de prendre toute la maison. Les propriétaires sont inséparables; elles restent par conséquent toujours dans les mêmes mains ce qui, soit dit par parenthèse, me parait énormément friser ce droit d'aînésse dont notre ex-Chambre des pairs s'est mémo à fait une si éclatante et intelligente justice. Probablement que les Anglais ont plus de respect que nous pour leurs vieux usages. Les baux sont fort longs; il y en a de 40, de 60 et de 80 ans; la location est une acquisition de propriété. Je parle immédiatement de la boulangerie de la ville, parce que je l'ai visitée avant d'aller à l'Exposition universelle étudier les appareils et les procédés de la panification des autres pays. C'est mes premières impressions, et mes visites dans cette merveille moderne de Hyde Park n'y ont rien changé. J'ai parcouru, en effet, ces magnifiques et immenses salles si luxueuses dans leur ornementation, et tellement agencées dans leurs dispositions, que, de quelque côté qu'on entre dans ce féerique palais, on n'a qu'à admirer. Malheureusement les appareils que je cherchais n'y sont pas communs. Je n'ai rien vu dans les expositions russe, autrichienne, prussienne, belge, suisse, chinoise, etc.; rien, rien qui m'ait donné l'idée de la panification dans ces différents pays! Rien non plus dans l'exposition anglaise, qui comprend tous les produits de l'Inde, et occupe la moitié de ce magique bazar universel. Cependant il existe dans l'exposition américaine un four de boulangerie en toiture. C'est un four chauffé: sous la partie inférieure d'un sénateur à l'aide d'une chapeau chauffée. Le foyer garni de houille est indépendant du four. Les fourneaux ne reçoivent donc qu'une chaleur indirecte, insuffisante sans le moindre doute pour la cuisson du gros
ont rien changé. J'ai parcouru, en effet, ces magnifiques et immenses salles si luxueuses dans leur ornementation, et tellement agencées dans leurs dispositions, que, de quelque côté qu'on entre dans ce féerique palais, on n'a qu'à admirer. Malheureusement les appareils que je cherchais n'y sont pas communs. Je n'ai rien vu dans les expositions russe, autrichienne, prussienne, belge, suisse, chinoise, etc.; rien, rien qui m'ait donné l'idée de la panification dans ces différents pays! Rien non plus dans l'exposition anglaise, qui comprend tous les produits de l'Inde, et occupe la moitié de ce magique bazar universel. Cependant il existe dans l'exposition américaine un four de boulangerie en toiture. C'est un four chauffé: sous la partie inférieure d'un sénateur à l'aide d'une chapeau chauffée. Le foyer garni de houille est indépendant du four. Les fourneaux ne reçoivent donc qu'une chaleur indirecte, insuffisante sans le moindre doute pour la cuisson du gros pain. Je suis donc obligé de m'en tenir à ce que j'ai vu en boulangerie, dans les différents établissements que j'ai visités en ville. Il est vraiment fâcheux, déplorable que cet art qui, depuis quelque temps, a fait tant de progrès en France, soit resté partout ailleurs en Europe à l'état stationnaire, à l'état de routine! Cependant, la fabrication du pain intéresse essentiellement l'hygiène des peuples, et mériterait à notre tour davantage l'attention des industriels qui se livrent à cette fabrication, à défaut de l'initiative que devraient prendre à cet égard les gouvernements, par l'intermédiaire et avec le concours de savants théoriciens qui indiqueraient des voies nouvelles à la pratique routinière. C'est ce qui a lieu chez nous. Grâce aux recherches et aux travaux éclairés de plusieurs savants distingués, membres de l'Académie des Sciences, MM. Dumas, Payen, Persoz, Gauthier de Claubry, Durand, Seguier, une forte attention moyens mécaniques et chimiques appliqués à cette industrie ont été étudiés depuis plus de vingt ans à Paris. La Société d'encouragement, dont tous ces honorables savants font partie, a proposé plusieurs prix et médailles, soit pour l'analyse de la matière première, la farine, soit pour la fabrication mécanique du pain, soit pour l'introduction de
l'état stationnaire, à l'état de routine! Cependant, la fabrication du pain intéresse essentiellement l'hygiène des peuples, et mériterait à notre tour davantage l'attention des industriels qui se livrent à cette fabrication, à défaut de l'initiative que devraient prendre à cet égard les gouvernements, par l'intermédiaire et avec le concours de savants théoriciens qui indiqueraient des voies nouvelles à la pratique routinière. C'est ce qui a lieu chez nous. Grâce aux recherches et aux travaux éclairés de plusieurs savants distingués, membres de l'Académie des Sciences, MM. Dumas, Payen, Persoz, Gauthier de Claubry, Durand, Seguier, une forte attention moyens mécaniques et chimiques appliqués à cette industrie ont été étudiés depuis plus de vingt ans à Paris. La Société d'encouragement, dont tous ces honorables savants font partie, a proposé plusieurs prix et médailles, soit pour l'analyse de la matière première, la farine, soit pour la fabrication mécanique du pain, soit pour l'introduction de procédés favorables à la progression de cette industrie. MM. Fontaine, Mouchot frères, Dony, Roland, Robine, Lespinasse. À Paris, Véron frères à Poitiers; Thebault frères à Nantes, n'ont été encouragés dans leurs recherches qu'par les prix et les médailles que cette société leur a décernés. Si ce n'était là répulsion qu'éprouvent malheureusement; et bien à tort dans leurs propres intérêts moraux et hygiéniques,–je dirai même pécuniaires;–les ouvriers boulangers, assurément, le progrès qu'ont fait faire à cette industrie tous ceux qui s'en sont occupés sérieusement, seraient plus considérables; car il y a encore à faire. Mais il a fallu lutter contre le préjugé des ouvriers, à propos des mécaniques. Il est loin de notre pensée de leur en adresser le moindre reproche, car leur ignorance est seule coupable, et l'on sait combien est insuffisante l'instruction qu'on donne au peuple. Seulement, nous ne pouvons nous empêcher de déplorer les inconvénients auxquels cette ignorance donne lieu, et de dire qu'au moment où nous écrivons, ces préjugés subsistent malheureusement encore. De ces obstacles! Ce n'est qu'à l'exposition française que nous trouvons des appareils mécaniques pour la fabrication du pain, et encore en petit nombre. MM. Mouchot frères et Grouvelle ont exposé le modèle de l'ensembled
malheureusement; et bien à tort dans leurs propres intérêts moraux et hygiéniques,–je dirai même pécuniaires;–les ouvriers boulangers, assurément, le progrès qu'ont fait faire à cette industrie tous ceux qui s'en sont occupés sérieusement, seraient plus considérables; car il y a encore à faire. Mais il a fallu lutter contre le préjugé des ouvriers, à propos des mécaniques. Il est loin de notre pensée de leur en adresser le moindre reproche, car leur ignorance est seule coupable, et l'on sait combien est insuffisante l'instruction qu'on donne au peuple. Seulement, nous ne pouvons nous empêcher de déplorer les inconvénients auxquels cette ignorance donne lieu, et de dire qu'au moment où nous écrivons, ces préjugés subsistent malheureusement encore. De ces obstacles! Ce n'est qu'à l'exposition française que nous trouvons des appareils mécaniques pour la fabrication du pain, et encore en petit nombre. MM. Mouchot frères et Grouvelle ont exposé le modèle de l'ensembled de la boulangerie exploitée par les frères Mouchot, à Montrouge, et des modèles séparés des fours dits Mouchot-Metallurgiste et Portland-cement, qui fonctionnent dans cet établissement. M. Boland a exposé son pétrin mécanique et un instrument destiné à l'analyse de la farine. M. Lespinasse, ingénieur militaire, a déposé un modèle de four qui sert à la manutention militaire à Paris. Le four Mouchot et Grouvelle diffère du four Lespinasse en ce que le premier est continu et se chauffe à la houille qu'on transforme en coke, de telle sorte que la dépense du combustible est réduite à zéro, tandis que le four Lespinasse se chauffe au bois comme les fours ordinaires; Seulement des prises d'air froid extérieur viennent passer sous la couvercle du four, dans lequel entre cet air échauffé dans le trajet par des ouvertures pratiquées entre la cheminée et la chambre de combustion, de manière à activer la combustion, et donner une économie assez notable sur les fours ordinaires à bois. Après des considérations générales sur ces procédés, exposés dans l'établissement de MM. Mouchot, le rapporteur de la commission des arts chimiques à l'exposition française de 1844 termine ainsi son Rapport officiel « L'ensemble et les détails offrent un
four qui sert à la manutention militaire à Paris. Le four Mouchot et Grouvelle diffère du four Lespinasse en ce que le premier est continu et se chauffe à la houille qu'on transforme en coke, de telle sorte que la dépense du combustible est réduite à zéro, tandis que le four Lespinasse se chauffe au bois comme les fours ordinaires; Seulement des prises d'air froid extérieur viennent passer sous la couvercle du four, dans lequel entre cet air échauffé dans le trajet par des ouvertures pratiquées entre la cheminée et la chambre de combustion, de manière à activer la combustion, et donner une économie assez notable sur les fours ordinaires à bois. Après des considérations générales sur ces procédés, exposés dans l'établissement de MM. Mouchot, le rapporteur de la commission des arts chimiques à l'exposition française de 1844 termine ainsi son Rapport officiel « L'ensemble et les détails offrent un grand intérêt: sa disposition générale, la solidité des appareils, machine à vapeur, pétrins mécaniques à compteurs, fours aérothermiques continus, distributions d'eau chaude et froide, fourneaux à double effet produisant le coke, et le gaz qui éclaire l'usine et l'intérieur des fours au moyen de tubes articulés, thermomètre indiquant la température de l'air en circulation dans le four, régulateurs, pompez, toutes ces dispositions décèlent une manufacture de premier ordre. On comprend ainsi que l'insalubre et bruyant travail des ouvriers ait été supprimé, que le pétrissage de la pâte soit devenu plus complet et plus propre, devienne indépendant des négligences, coalitions et maladies des hommes que le levage de la pâte plus constant, l'enfournement plus facile, la cuisson plus régulière, donnent des pains exempts de tous les corps étrangers qui ont disparu, en effet, avec les dernières traces de cendre sur les parois des fours. Nous devons dire que l'administration de la guerre, jalouse de faire participer les troupes au bien-être que ces améliorations peuvent procurer, a fait fabriquer le pain de Mouchot comparativement, dans les manutentions et chez MM. Mouchot. Une commission, prise parmi les membres de l'Académie des sciences, de l'intendance, du conseil de santé des armées, du génie militaire,