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Dernière Édition LA CUISINE POPULAIRE L'Exposition de cuisine, au Palais-de l'Industrie, a reçu la visite d'un Ministre. Il venait présider à un concours. On avait réuni, dans l'une des salles, un petit bataillon de futures ménagères, de tout âge et de toute taille, l'aînée n'ayant pas quinze ans, et la plus jeune à peine entrée dans sa sixième année, et le professeur était là, à son poste, surveillant leur besogne. Il n'a eu, d'ailleurs, qu'à exprimer sa satisfaction. Je dois reconnaître que toutes ces jeunes cuisinières ont fait des prodiges. À un commandement donné, elles ont, avec un ensemble charmant, exécuté toutes les manœuvres d'un adroit « cordon-bleu ». Il fallait les voir hacher carottes, poireaux et persil, et préparer une odorante « julienne » et confectionner un « boeuf à la sauce piquante » des plus succulents. Le Ministre a goûté à quelques-uns des plats ainsi improvisés, et il les a déclarés d'une perfection rare. Vous pensez si nos petites ménagères étaient dans le ravissement! Pour prouver jusqu'où allait leur science, plusieurs d'entre elles ont alors voulu faire des crépes à la poêle, entre leurs doigts, se promenait complaisamment sur les flammes puis, d'un geste hardi, une « deux » « trois » - la discrète dorée et croustillante était lancée en l'air et, retournée, retombait avec une précision absolue dans la poêle. Que de dextérité que d'adresse! La séance s'est terminée par une distribution de récompenses. On sait très bien aujourd'hui l'avantage que nos jeunes filles ont à retirer de cet enseignement culinaire. Tout d'abord, on entre à un simple jeu, à un amusement. Mais on démontra aussitôt tout ce qu'il y avait d'utile dans la vulgarisation d'une cuisine économique, d'une cuisine populaire, permettant de réaliser le dur problème de l'existence à bon marché. « Comment vivre sans trop dépenser ? » C'est la question que s'étaient posée les fondateurs des classes ménagères, et ils travaillent à la résoudre. Les cours de cuisine figurent maintenant, d'ailleurs, au programme de presque toutes les Écoles professionnelles. Les jeunes filles apprennent comment se doit diriger un ménage. On leur enseigne l'économie
» « trois » - la discrète dorée et croustillante était lancée en l'air et, retournée, retombait avec une précision absolue dans la poêle. Que de dextérité que d'adresse! La séance s'est terminée par une distribution de récompenses. On sait très bien aujourd'hui l'avantage que nos jeunes filles ont à retirer de cet enseignement culinaire. Tout d'abord, on entre à un simple jeu, à un amusement. Mais on démontra aussitôt tout ce qu'il y avait d'utile dans la vulgarisation d'une cuisine économique, d'une cuisine populaire, permettant de réaliser le dur problème de l'existence à bon marché. « Comment vivre sans trop dépenser ? » C'est la question que s'étaient posée les fondateurs des classes ménagères, et ils travaillent à la résoudre. Les cours de cuisine figurent maintenant, d'ailleurs, au programme de presque toutes les Écoles professionnelles. Les jeunes filles apprennent comment se doit diriger un ménage. On leur enseigne l'économie domestique. L'exémpte nous était venu d'Angleterre. Là-bas, en moins de vingt-cinq ans, l'Association d'alimentation a obtenu de merveilleux résultats. Une École normale de cuisine fut créée à Londres, et des centaines de maîtres et de maîtresses en sortent chaque année avec un diplôme. L'exemple a été suivi dans toutes les grandes villes anglaises. Mais, pour ne parler que de Londres, la Commission scolaire a sous ses ordres six inspecteurs, 105 maîtresses diplômées et 21 sous-maîtresses donnant quotidiennement des cours de cuisine à 25,000 jeunes filles des écoles primaires. De tout temps, d'ailleurs, cette question de la bonne cuisine bon marché a été agitée. « Voilà une belle merveille, s'écrie un personnage d'une des comédies de Molière, voilà une belle merveille que de faire excellente chère avec bien de l'argent! C'est une chose la plus aisée du monde, et il n'y a si pauvre esprit qui n'en fît autant! Mais, pour agir habilement, il faut parler de faire bonne chère avec peu d'argent! » C'est, en effet, le problème. « Il fait partie de la question sociale », a affirmé quelqu'un. Ce n'est pas trop dire. Il y a évidemment un art culinaire spécialement réservé aux riches, celui qui veulent et
grandes villes anglaises. Mais, pour ne parler que de Londres, la Commission scolaire a sous ses ordres six inspecteurs, 105 maîtresses diplômées et 21 sous-maîtresses donnant quotidiennement des cours de cuisine à 25,000 jeunes filles des écoles primaires. De tout temps, d'ailleurs, cette question de la bonne cuisine bon marché a été agitée. « Voilà une belle merveille, s'écrie un personnage d'une des comédies de Molière, voilà une belle merveille que de faire excellente chère avec bien de l'argent! C'est une chose la plus aisée du monde, et il n'y a si pauvre esprit qui n'en fît autant! Mais, pour agir habilement, il faut parler de faire bonne chère avec peu d'argent! » C'est, en effet, le problème. « Il fait partie de la question sociale », a affirmé quelqu'un. Ce n'est pas trop dire. Il y a évidemment un art culinaire spécialement réservé aux riches, celui qui veulent et peuvent bien vivre. Celui-là, il faut le laisser aux émules des Carême et des Valentin. Mais les plus pauvres, ceux pour qui la cuisine est simplement la nourriture, qui n'agissent pour vivre, ceux-là aussi peuvent bénéficier de la science culinaire, en utilisant le mieux possible les ressources qu'ils possèdent. Chamfort, au dix-huitième siècle, disait : Il y en a qui ont plus de dîner que d'appétit, et d'autres qui ont plus d'appétit que de dîner. Le mal est, hélas encore vrai. Et voilà pourquoi on ne saurait trop s'ingénier à faire que le dîner des humbles soit aussi complet, aussi copieux, aussi bon que possible. C'est ce que l'on tient à enseigner à nos futures ménagères. Il n'est pas question de N° Feuilleton du PETIT PARISIEN. REINE-MARIE GRAND ROMAN INÉDIT DEVINRE RARIE LE SUPPLICE D'UN ANGE III (suite) le Désespoir d'un juste homme À cette Reine-Marie, si étonnamment intelligente et persuasive, ne devait-il pas avouer ses soupçons, sinon ses certitudes, sur le compte de Plessis Saint-Luc? Il n'en disait rien. La boutique. C'est le frère de son père, pensa-t-il tout de suite. Je n'ai pas le droit de parler sans avertir Horace. Et, étant par un délicat scrupule, il se
au dix-huitième siècle, disait : Il y en a qui ont plus de dîner que d'appétit, et d'autres qui ont plus d'appétit que de dîner. Le mal est, hélas encore vrai. Et voilà pourquoi on ne saurait trop s'ingénier à faire que le dîner des humbles soit aussi complet, aussi copieux, aussi bon que possible. C'est ce que l'on tient à enseigner à nos futures ménagères. Il n'est pas question de N° Feuilleton du PETIT PARISIEN. REINE-MARIE GRAND ROMAN INÉDIT DEVINRE RARIE LE SUPPLICE D'UN ANGE III (suite) le Désespoir d'un juste homme À cette Reine-Marie, si étonnamment intelligente et persuasive, ne devait-il pas avouer ses soupçons, sinon ses certitudes, sur le compte de Plessis Saint-Luc? Il n'en disait rien. La boutique. C'est le frère de son père, pensa-t-il tout de suite. Je n'ai pas le droit de parler sans avertir Horace. Et, étant par un délicat scrupule, il se tut. 'Je te raconterai peut-être un jour ce que j'ai fait pour découvrir l'assassin de ta mère, dit-il simplement à Reine-Marie. Je n'y ai pas encore réussi. Mais pour le quart d'heure, mes lèvres doivent rester closes Alors, tu soupçonnes quelqu'un? « Oui », répondit-elle ici, autour de lui, sans hésitation, le verrier répondit: — Non, tu peux être tranquille! Une stupéfaction, à la fois heureuse et épouvantée, apparut sur les traits expressifs de l'enfant. Pour faire d'elles des « cordon-bleus » a voué-t-il l'alchimie complexe des fourneaux. Non, on se contente de vouloir que chaque Française soit à même de confectionner, de ses propres mains, avec le plus mince budget, un plat appétissant à l'œil, savoureux au goût et bienfaisant à l'estomac. Je me rappelle, à ce sujet, le mot d'un de ces professeurs de cuisine économique. Il ne badinait pas, celui-là, quand il s'agissait de son enseignement. S'adressant à une jeune fille: Mademoiselle, lui disait-il, expliquez-moi comment on doit s'y prendre pour faire un bon pot-au-feu. La jeune fille ne savait que répondre. Comment ferez-vous quand vous serez mariée? La fillette ne répondait pas davantage, et alors le professeur de s'écrier: — Vous empoisonnerez votre mari, mademoiselle! Voilà,
hésitation, le verrier répondit: — Non, tu peux être tranquille! Une stupéfaction, à la fois heureuse et épouvantée, apparut sur les traits expressifs de l'enfant. Pour faire d'elles des « cordon-bleus » a voué-t-il l'alchimie complexe des fourneaux. Non, on se contente de vouloir que chaque Française soit à même de confectionner, de ses propres mains, avec le plus mince budget, un plat appétissant à l'œil, savoureux au goût et bienfaisant à l'estomac. Je me rappelle, à ce sujet, le mot d'un de ces professeurs de cuisine économique. Il ne badinait pas, celui-là, quand il s'agissait de son enseignement. S'adressant à une jeune fille: Mademoiselle, lui disait-il, expliquez-moi comment on doit s'y prendre pour faire un bon pot-au-feu. La jeune fille ne savait que répondre. Comment ferez-vous quand vous serez mariée? La fillette ne répondait pas davantage, et alors le professeur de s'écrier: — Vous empoisonnerez votre mari, mademoiselle! Voilà, j'imagine, une apostrophe éloquente. Il est vrai qu'aussitôt après, apaisé, le professeur tenait d'un ton très calme le petit discours que voici: « Mesdemoiselles, si vous voulez, lorsque l'heure du mariage aura sonné pour vous, être heureuses dans vos ménages, faites de bonne cuisine à vos maris. Ne leur servez pas toujours les mêmes plats, surveillez leurs fricots et ne les laissez point brûler. Variez autant que possible leur ordinaire. De cette façon, vos maris ne se montreront pas maussades, comme lorsqu'ils n'ont qu'un mauvais plat pour réparer leurs forces épuisées. Vous aurez réellement un intérieur et vous vous aimerez toujours. C'est la grâce que je vous souhaite. Et il faut voir, à ces cours de cuisine économique, avec quelle attention les jeunes femmes et les jeunes filles, ménagères d'aujourd'hui et de demain, écoutent les démonstrations du maître, indiquant comment on accommode tel ragoût à peu de frais, comment on évite le gaspillage. Tout l'auditoire est silencieux. On prend des notes, comme à un cours de la Sorbonne. Le bonhomme Chrysale, de Molière, qui exigeait chez la femme toutes les vertus domestiques, n'aurait certainement que des éloges à adresser à ces étudiantes de la bonne cuisine populaire. Il en devrait
pas toujours les mêmes plats, surveillez leurs fricots et ne les laissez point brûler. Variez autant que possible leur ordinaire. De cette façon, vos maris ne se montreront pas maussades, comme lorsqu'ils n'ont qu'un mauvais plat pour réparer leurs forces épuisées. Vous aurez réellement un intérieur et vous vous aimerez toujours. C'est la grâce que je vous souhaite. Et il faut voir, à ces cours de cuisine économique, avec quelle attention les jeunes femmes et les jeunes filles, ménagères d'aujourd'hui et de demain, écoutent les démonstrations du maître, indiquant comment on accommode tel ragoût à peu de frais, comment on évite le gaspillage. Tout l'auditoire est silencieux. On prend des notes, comme à un cours de la Sorbonne. Le bonhomme Chrysale, de Molière, qui exigeait chez la femme toutes les vertus domestiques, n'aurait certainement que des éloges à adresser à ces étudiantes de la bonne cuisine populaire. Il en devrait aussi ces professeurs de l'art culinaire qui ont entrepris de démontrer comment les ressources les plus modestes, entre les mains d'une habile ménagère, peuvent assurer un régime agréable et réparateur. Un jour, M. Jules Simon, après avoir écouté l'un de ces maîtres, s'écriait « Je ne crains pas que l'on m'accuse d'être un épicurien, et je proclame que les bonnes cuisinières sont plus utiles que les médecins ». N'est-ce pas aussi ce que l'on pense chez nos voisins les Anglais? Toujours est-il que l'École normale de Londres reçoit du gouvernement anglais, pour faire de bons professeurs de cuisine, une subvention annuelle de 400,000 francs. Les classes ménagères de nos Écoles professionnelles ne sont pas, il faut s'empresser de le dire, inférieures à celles qui existent à l'étranger. Le travail y est fort bien réparti, et les élèves sont en passe de devenir d'excellentes mères de famille. Elles-mêmes vont, à tour de rôle, chez les fournisseurs, examinent les denrées, s'en font délivrer les factures, se débrouillent, en un mot, pour qu'à la fin de leur temps de service le petit budget mis à leur disposition n'ait point été dépassé. L'École ménagère de la rue Fondary est citée comme modèle à l'étranger
m'accuse d'être un épicurien, et je proclame que les bonnes cuisinières sont plus utiles que les médecins ». N'est-ce pas aussi ce que l'on pense chez nos voisins les Anglais? Toujours est-il que l'École normale de Londres reçoit du gouvernement anglais, pour faire de bons professeurs de cuisine, une subvention annuelle de 400,000 francs. Les classes ménagères de nos Écoles professionnelles ne sont pas, il faut s'empresser de le dire, inférieures à celles qui existent à l'étranger. Le travail y est fort bien réparti, et les élèves sont en passe de devenir d'excellentes mères de famille. Elles-mêmes vont, à tour de rôle, chez les fournisseurs, examinent les denrées, s'en font délivrer les factures, se débrouillent, en un mot, pour qu'à la fin de leur temps de service le petit budget mis à leur disposition n'ait point été dépassé. L'École ménagère de la rue Fondary est citée comme modèle à l'étranger et elle reçoit de nombreux visiteurs. Sur le registre où les visiteurs inscrivent leur nom, on peut voir la signature, accompagnée de jugements élogieux, du directeur de l'enseignement primaire de Bruxelles, des maires de plusieurs grandes capitales, du secrétaire de l'Empereur de Russie, etc. Oui, le secrétaire de l'Empereur de Russie. C'est que chez nos amis du Nord on s'occupe beaucoup de l'enseignement de la cuisine. Actuellement, des concours sont ouverts dans l'armée chaque compagnie où il est constaté que l'« alimentation » est bonne, qu'il répond aux lois de l'hygiène, reçoit des prix. C'est aussi le désir de nos professeurs d'améliorer la nourriture des soldats, sans accroître les charges du Budget. Dans l'armée et dans la marine anglaises, on ne prend plus que des cuisiniers sortant des écoles spéciales. Il existe pour eux un Manuel du cuisinier-soldat, où il est question du nettoyage des ustensiles, des qualités d'un bon pot-au-feu, de l'inspection des viandes, de l'étude des différents coupons de bœuf, de mouton et de veau, des qualités nutritives des légumes, du choix des boissons, des diverses méthodes de cuisson, etc. On a aussi en France formé le projet de fonder des écoles régimentaires de cuisine elles rendraient à
Russie. C'est que chez nos amis du Nord on s'occupe beaucoup de l'enseignement de la cuisine. Actuellement, des concours sont ouverts dans l'armée chaque compagnie où il est constaté que l'« alimentation » est bonne, qu'il répond aux lois de l'hygiène, reçoit des prix. C'est aussi le désir de nos professeurs d'améliorer la nourriture des soldats, sans accroître les charges du Budget. Dans l'armée et dans la marine anglaises, on ne prend plus que des cuisiniers sortant des écoles spéciales. Il existe pour eux un Manuel du cuisinier-soldat, où il est question du nettoyage des ustensiles, des qualités d'un bon pot-au-feu, de l'inspection des viandes, de l'étude des différents coupons de bœuf, de mouton et de veau, des qualités nutritives des légumes, du choix des boissons, des diverses méthodes de cuisson, etc. On a aussi en France formé le projet de fonder des écoles régimentaires de cuisine elles rendraient à nos jeunes soldats d'inestimables services en leur donnant santé, force et résistance aux fatigues. Un de mes confrères racontait récemment que, pendant les manœuvres, il avait dans son escouade un brave garçon de réserviste qui était cuisinier de son état et qui connaissait les cinquante-deux manières d'accommoder les pommes de terre. Quand on arrivait à l'étape, accablés, fourbus, il criait: Mes enfants, je vais vous préparer un dîner dont vous me direz des nouvelles ! On lui fournissait les ingrédients qu'on trouvait, on s'asseyait autour du fourneau improvisé, et bientôt de suaves vapeurs s'exhalaient de la casserole de fer-blanc. Naturellement, on acclamait le cuisinier quand le plat fumant était déposé sur l'herbe, au milieu du cercle. Et qu'il y avait loin de ces « blanquettes de ces « navarins de ces « mirotons » aux fâcheuses mixtures dont s'emplissent habituellement les gamelles. Pourquoi ce qu'on cite ici comme une exception ne deviendrait-il pas la règle. On voit, en tout cas, que nos professeurs de cuisine économique, de cuisine populaire sont appelés à rendre de réels services. L'un d'eux disait : « On a reconnu que la cuisine était une science d'où dépendait la force et la vitalité d'une nation ».
terre. Quand on arrivait à l'étape, accablés, fourbus, il criait: Mes enfants, je vais vous préparer un dîner dont vous me direz des nouvelles ! On lui fournissait les ingrédients qu'on trouvait, on s'asseyait autour du fourneau improvisé, et bientôt de suaves vapeurs s'exhalaient de la casserole de fer-blanc. Naturellement, on acclamait le cuisinier quand le plat fumant était déposé sur l'herbe, au milieu du cercle. Et qu'il y avait loin de ces « blanquettes de ces « navarins de ces « mirotons » aux fâcheuses mixtures dont s'emplissent habituellement les gamelles. Pourquoi ce qu'on cite ici comme une exception ne deviendrait-il pas la règle. On voit, en tout cas, que nos professeurs de cuisine économique, de cuisine populaire sont appelés à rendre de réels services. L'un d'eux disait : « On a reconnu que la cuisine était une science d'où dépendait la force et la vitalité d'une nation ». Cela est peut-être bien gravement exprimé, et on voudrait plus de bonne humeur en ces affaires de "popote"; mais, en somme, il y a beaucoup de vrai dans ces paroles de ce maître en l'art de manger bon et sain. JEAN FROLLO Naufrage d'un Paquebot Allemand DEUX CENT QUATRE-VINGTS VICTIMES Le télégramme de Brême, que nous avions publié hier, et qui annonçait le naufrage du vapeur allemand Salier sur les côtes d'Espagne, se trouve malheureusement confirmé par des dépêches de Villagarcia. Ce sinistre, qui vient de causer la mort d'environ trois cents personnes, rappelle l'épouvantable catastrophe de l'Elbe, paquebot appartenant, comme le Salier, au Lloyd de l'Allemagne du Nord, et qui, il y a près de deux ans, dans la nuit du 30 janvier 1895, se perdit corps et biens au large de Lowestoft après une collision avec un navire anglais. 186 passagers et marins furent noyés. Le Salier, lui, s'est perdu sur un écueil, au large du cap Ortegal. Le Vapeur « Salier » Le vapeur Salier, capitaine Wempe, était parti de Brême pour Buenos-Ayres le 1er décembre. Il était arrivé samedi dernier à la Corogne avec des avaries qu'on répara en hâte, ce qui lui permit de prendre
Le télégramme de Brême, que nous avions publié hier, et qui annonçait le naufrage du vapeur allemand Salier sur les côtes d'Espagne, se trouve malheureusement confirmé par des dépêches de Villagarcia. Ce sinistre, qui vient de causer la mort d'environ trois cents personnes, rappelle l'épouvantable catastrophe de l'Elbe, paquebot appartenant, comme le Salier, au Lloyd de l'Allemagne du Nord, et qui, il y a près de deux ans, dans la nuit du 30 janvier 1895, se perdit corps et biens au large de Lowestoft après une collision avec un navire anglais. 186 passagers et marins furent noyés. Le Salier, lui, s'est perdu sur un écueil, au large du cap Ortegal. Le Vapeur « Salier » Le vapeur Salier, capitaine Wempe, était parti de Brême pour Buenos-Ayres le 1er décembre. Il était arrivé samedi dernier à la Corogne avec des avaries qu'on répara en hâte, ce qui lui permit de prendre à son bord, d'après l'agence des Central News, des émigrants espagnols pour la destination de la République Argentine, et de continuer sa traversée lundi soir. Il devait arriver à Villagarcia dans la journée du lendemain. Le malheureux paquebot ne devait pas aller si loin battu par la tempête quelques heures après son départ de la Corogne, il se heurtait sur un écueil situé sur la côte galicienne, milles au sud du cap Finisterre, et la mer l'engloutissait. Le Naufrage Les autorités maritimes de Villagarcia, prévenues du sinistre par des pécheurs qui avaient trouvé de nombreuses épaves, ont exploré la côte et acquis la preuve que le Salier était venu se perdre sur les bassins de Corrubedo, sur la côte de Galice, non loin du lieu où le steamer français Dom Pedro sombra le 15 mai 1895, causant la mort de quatre-vingt-cinq personnes. Les bateaux de pêche envoyés à la découverte ont pu recueillir, hier, un naufragé cramponné à une épave, à demi-mort de froid et de faim. Ce malheureux n'avait plus la force de parler. Ranimé par un cordial, il a pu prononcer quelques paroles, mais il ne peut retracer les terribles péripétées du naufrage. Un bruit formidable l'a réveillé,
après son départ de la Corogne, il se heurtait sur un écueil situé sur la côte galicienne, milles au sud du cap Finisterre, et la mer l'engloutissait. Le Naufrage Les autorités maritimes de Villagarcia, prévenues du sinistre par des pécheurs qui avaient trouvé de nombreuses épaves, ont exploré la côte et acquis la preuve que le Salier était venu se perdre sur les bassins de Corrubedo, sur la côte de Galice, non loin du lieu où le steamer français Dom Pedro sombra le 15 mai 1895, causant la mort de quatre-vingt-cinq personnes. Les bateaux de pêche envoyés à la découverte ont pu recueillir, hier, un naufragé cramponné à une épave, à demi-mort de froid et de faim. Ce malheureux n'avait plus la force de parler. Ranimé par un cordial, il a pu prononcer quelques paroles, mais il ne peut retracer les terribles péripétées du naufrage. Un bruit formidable l'a réveillé, dit-il, alors qu'il venait de s'endormir sur le pont. Roulé dans une couverture. Quelques secondes après, il se débattait dans les flots et s'accrochait désespérément à une caisse qui flottait et sur laquelle il se juchait. Des cris horribles, des appels effrayants retentissaient dans la nuit puis les vagues, qui manquaient, à chaque instant, de l'emporter, le portèrent en peu de temps loin de l'endroit du naufrage et il n'entendit plus rien. À l'Agence du Lloyd À l'agence parisienne du Lloyd de l'Allemagne du Nord, rue des Mathurins, 19, on n'a reçu aucun détail sur le naufrage du Salier. On nous déclare cependant que le Salier n'avait pas de passagers de chambre et qu'il transportait son bord des émigrants espagnols. L'équipage était composé de 66 hommes. "Oui, dit-elle. Madeleine me conseille comme toi. Quelle est cette Madeleine ? Un ange! Tout ce qu'il y a de meilleur sur terre. Son autre nom ? Mlle de Mérizolles. Il en avait entendu parler. - Je crois bien, dit-il. Comment la connais-tu ? C'est chez elle qu'on a soigné Violette, après son accident. Nous avons passé près de huit jours au château de Mérizolles. Madeleine est alors devenue mon amie. Père a dit