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fraudes, qu'on y a employé et qu'on y emploie encore trop souvent des matières premières complètement défectueuses, quelquefois même tout à fait nuisibles, traitées par certaines manipulations malpropres ! Chez M. Jacques, au contraire, outre que la fabrication du pain d'épice, comme celle du chocolat, est très soignée, on ne fait usage que du pur miel des meilleures provenances et de farines de premier choix. On ne trouve pas là, diverses catégories de produits, dont les dernières seraient, comme celles de beaucoup de maisons, tout à fait mauvaises; la maison ne fait que la bonne qualité, même pour ses pains d'épices de fantaisie que l'on présente sous des formes variées, telles que : bonshommes, bonnes femmes, animaux divers, sauvages ou domestiques, dont celui qui est l'emblème de la veine tient la première place. La maison Jacques a trois principales spécialités qui sont faites avec le plus grand soin et présentent chacune des propriétés accessoires qui les caractérisent : 1° Le pain d'épices avec fruits; 2° Le pain d'épices, dit : couque blanche au miel; 3° Le pain d'épices, dit : la délicieuse couque royale. Cette dernière sorte est recherchée par les gourmets qui n'en peuvent plus aimer d'autres quand ils ont goûté une fois à celle-ci. Les qualificatifs délicieux et royale sont bien ceux qui conviennent à cette couque. Du reste, dans ces diverses marques, le pain d'épices Jacques est une exquise friandise; il est encore quelque chose de plus, il est hygiénique. Enfin, la maison Jacques a joint à la fabrication des chocolats et des pains d'épices, celle des bonbons suisses que nous ne citerons que pour mémoire, le cadre de ce journal ne nous permettant pas d'entrer dans de grands développements. Les principales sortes de bonbons que fabrique la maison Jacques, sont les fondants, les bonbons de gommes, de réglisse, de chocolats praliné, de menthe, etc., de qualité surfin. La fabrique Jacques occupe toute l'année 65 à 70 ouvriers et employés. La maison a des succursales à Liège et à Montréal (Canada), ses produits sont universellement connus et estimés. L'usine, comme nous l'avons dit plus haut, possède un
ont goûté une fois à celle-ci. Les qualificatifs délicieux et royale sont bien ceux qui conviennent à cette couque. Du reste, dans ces diverses marques, le pain d'épices Jacques est une exquise friandise; il est encore quelque chose de plus, il est hygiénique. Enfin, la maison Jacques a joint à la fabrication des chocolats et des pains d'épices, celle des bonbons suisses que nous ne citerons que pour mémoire, le cadre de ce journal ne nous permettant pas d'entrer dans de grands développements. Les principales sortes de bonbons que fabrique la maison Jacques, sont les fondants, les bonbons de gommes, de réglisse, de chocolats praliné, de menthe, etc., de qualité surfin. La fabrique Jacques occupe toute l'année 65 à 70 ouvriers et employés. La maison a des succursales à Liège et à Montréal (Canada), ses produits sont universellement connus et estimés. L'usine, comme nous l'avons dit plus haut, possède un outillage des plus perfectionnés, mais, ce qui rend cet établissement vraiment intéressant pour le visiteur, ce qui contribue à sa valeur, c'est le groupement intelligent des ateliers et des services, l'agencement pratique des diverses fabrications auxquelles on s'y livre. Sous ce rapport aussi, M. Jacques, étant donné la disposition des locaux dont se compose son usine, en a tiré le meilleur et le plus intelligent parti. Du reste, nous avons trouvé en M. Jacques, l'actif directeur de cette fabrique modèle, un commerçant travailleur, très avisé, rempli d'initiative et aux idées larges et de progrès comme il en faudrait beaucoup dans notre vieille Europe, pour lutter contre la concurrence de la jeune mais active Amérique et contre aussi celle que demain nous verrons éclore en Extrême-Orient. Terminons cet article, pour prouver l'excellence des produits de la maison Jacques, en signalant les dernières récompenses obtenues par elle aux divers concours et expositions auxquels elle a pris part : Exposition Internationale de Bruxelles 1897 : grand prix et diplôme d'honneur ; Tournai 1904, médaille d'or ; Anvers 1904, médaille d'or et diplôme d'honneur. EXPOSITION DE LIÈGE VINS EN CERCLES ET EN BOUTEILLES En n'est pas d'aujourd'hui que nous sachions les Belges grands amateurs
locaux dont se compose son usine, en a tiré le meilleur et le plus intelligent parti. Du reste, nous avons trouvé en M. Jacques, l'actif directeur de cette fabrique modèle, un commerçant travailleur, très avisé, rempli d'initiative et aux idées larges et de progrès comme il en faudrait beaucoup dans notre vieille Europe, pour lutter contre la concurrence de la jeune mais active Amérique et contre aussi celle que demain nous verrons éclore en Extrême-Orient. Terminons cet article, pour prouver l'excellence des produits de la maison Jacques, en signalant les dernières récompenses obtenues par elle aux divers concours et expositions auxquels elle a pris part : Exposition Internationale de Bruxelles 1897 : grand prix et diplôme d'honneur ; Tournai 1904, médaille d'or ; Anvers 1904, médaille d'or et diplôme d'honneur. EXPOSITION DE LIÈGE VINS EN CERCLES ET EN BOUTEILLES En n'est pas d'aujourd'hui que nous sachions les Belges grands amateurs et bons connaisseurs de vins et que nous avions entendu dire, un peu partout en France, qu'il existait en Belgique des caves absolument remarquables. Malgré cela nous avons été très heureux de pouvoir constater ces vérités par nous-mêmes et nos lecteurs seront heureux également de nous accompagner chez un négociant belge dont les produits, absolument soignés et supérieurs et l'installation modèle vont nous être d'un excellent exemple. Il s'agit de la maison Eugène Collin, rue des Augustins, 61, à Huy, près Liège, qui a été fondée en 1872 par son directeur actuel. Cette maison, qui s'occupe spécialement des vins de Bordeaux et de Bourgogne, et, en général, de tous les bons crus, a exposé à Liège, dans la collectivité des négociants en vins, quelques types seulement de ses vins en bouteilles, mais qui suffisent à donner une idée des qualités supérieures qui entrent dans son commerce. Ce sont des Bourgognes rouges : Clos de Tart 1890 et Chambertin 1892, et des Bordeaux rouges : Margaux-Hautschild, deuxième cru, classé 1894, et Château-Lavan, troisième cru, classé 1893. Ces envois, bien que restreints, nous prouvent que la maison Collin s'applique à ne fournir que des vins de première qualité dans chaque espèce et
belge dont les produits, absolument soignés et supérieurs et l'installation modèle vont nous être d'un excellent exemple. Il s'agit de la maison Eugène Collin, rue des Augustins, 61, à Huy, près Liège, qui a été fondée en 1872 par son directeur actuel. Cette maison, qui s'occupe spécialement des vins de Bordeaux et de Bourgogne, et, en général, de tous les bons crus, a exposé à Liège, dans la collectivité des négociants en vins, quelques types seulement de ses vins en bouteilles, mais qui suffisent à donner une idée des qualités supérieures qui entrent dans son commerce. Ce sont des Bourgognes rouges : Clos de Tart 1890 et Chambertin 1892, et des Bordeaux rouges : Margaux-Hautschild, deuxième cru, classé 1894, et Château-Lavan, troisième cru, classé 1893. Ces envois, bien que restreints, nous prouvent que la maison Collin s'applique à ne fournir que des vins de première qualité dans chaque espèce et c'est ainsi qu'elle s'est constituée une réputation, amplement justifiée par ses procédés loyaux et scrupuleux. La maison Collin achète directement à la propriété. Chaque année, M. Collin fils, qui, depuis 1900, travaille avec son père, dont il est le collaborateur actif, intelligent et très compétent, se rend, au moment des vendanges, sur les lieux de production, et, de cette manière, il est parfaitement renseigné sur la récolte et sur ses qualités. C'est incontestablement la seule manière d'être sûr de ses achats et de pouvoir passer des marchés sérieux. De plus, M. Collin fils, qui a fait un séjour de plus d'un an dans la région bordelaise, où il a visité les plus importantes maisons, puis en Bourgogne et en Champagne, connaît à fond la vinification et sait tous les soins qu'il faut donner aux différents crus. Nous avons pu nous en assurer en parcourant les caves de la maison Collin, qui sont véritablement idéales. Avouons même notre surprise, car rien, extérieurement, ne peut laisser supposer une aussi belle installation. Ces caves, par suite de leur profondeur et de la proximité de la Meuse, ont une température constante de 14 à 15°, été comme hiver, et elles sont agencées de telle
vendanges, sur les lieux de production, et, de cette manière, il est parfaitement renseigné sur la récolte et sur ses qualités. C'est incontestablement la seule manière d'être sûr de ses achats et de pouvoir passer des marchés sérieux. De plus, M. Collin fils, qui a fait un séjour de plus d'un an dans la région bordelaise, où il a visité les plus importantes maisons, puis en Bourgogne et en Champagne, connaît à fond la vinification et sait tous les soins qu'il faut donner aux différents crus. Nous avons pu nous en assurer en parcourant les caves de la maison Collin, qui sont véritablement idéales. Avouons même notre surprise, car rien, extérieurement, ne peut laisser supposer une aussi belle installation. Ces caves, par suite de leur profondeur et de la proximité de la Meuse, ont une température constante de 14 à 15°, été comme hiver, et elles sont agencées de telle sorte que c'est avec la plus grande facilité qu'on peut entrer, surveiller et sortir les vins, soit en fûts, soit en bouteilles. Les vins nouveaux, qui sont toujours reçus au commencement de la saison, sont logés dans des caves spéciales que M. Collin possède en ville. Ils reçoivent là les soins nombreux et délicats qu'ils exigent et ne sont amenés dans les caves de la maison même que quand ils sont prêts à l'expédition ou à la mise en bouteilles. Grâce à toutes ces précautions, la maison Collin, depuis de longues années, satisfait une clientèle difficile entre toutes, la clientèle bourgeoise, et voit ses produits très répandus dans toute la Belgique. La confiance qu'on lui montre est encore la meilleure preuve de la supériorité de ses vins qui ont servi à constituer un grand nombre de bonnes caves dont la Belgique s'enorgueillit. Convenons, du reste, que, en général, les négociants belges connaissent mieux que les négociants français les vins qui plaisent à leur clientèle. Les Belges auront toujours intérêt à s'adresser à leurs compatriotes, car ils y trouveront rarement pratiqués les procédés un peu trop en honneur dans notre bon pays de France, où l'on est passé maître dans l'art
soins nombreux et délicats qu'ils exigent et ne sont amenés dans les caves de la maison même que quand ils sont prêts à l'expédition ou à la mise en bouteilles. Grâce à toutes ces précautions, la maison Collin, depuis de longues années, satisfait une clientèle difficile entre toutes, la clientèle bourgeoise, et voit ses produits très répandus dans toute la Belgique. La confiance qu'on lui montre est encore la meilleure preuve de la supériorité de ses vins qui ont servi à constituer un grand nombre de bonnes caves dont la Belgique s'enorgueillit. Convenons, du reste, que, en général, les négociants belges connaissent mieux que les négociants français les vins qui plaisent à leur clientèle. Les Belges auront toujours intérêt à s'adresser à leurs compatriotes, car ils y trouveront rarement pratiqués les procédés un peu trop en honneur dans notre bon pays de France, où l'on est passé maître dans l'art des coupages et des mélanges qui ne sont pas toujours très judicieux. En somme, nous ne pouvions choisir, dans ce pays liégeois, où l'on se connaît en bons vins et où existent des caves que nous pourrions envier, une maison de vins d'une notoriété plus certaine et jouissant d'une plus grande confiance que la maison Collin, de Huy. P.-S. Au dernier moment, nous apprenons que le jury de Liège vient de décerner une médaille d'or à la maison Collin, et tous les connaisseurs applaudiront avec nous à cette distinction. EXPOSITION DE LIÈGE GRAINES ET PLANTES Les meilleures techniques de culture permettent de s'obtenir la parfaite pureté des graines et des plantes. Telles espèces réussiront mieux dans un climat chaud et sec. Au contraire, pour un grand nombre de plantes potagères et de fleurs, la zone la plus favorable sera celle qui, après des hivers doux, permettant la conservation des racines engraines, offrira des étés suffisamment humides et des automnes plutôt secs et prolongés. Les différentes graines ne trouvant pas dans un même terrain toutes les conditions qui leur sont nécessaires, le marchand cultivateur ne peut généralement pas les obtenir dans un terrain unique. D'un autre côté, louer des terres dans
grande confiance que la maison Collin, de Huy. P.-S. Au dernier moment, nous apprenons que le jury de Liège vient de décerner une médaille d'or à la maison Collin, et tous les connaisseurs applaudiront avec nous à cette distinction. EXPOSITION DE LIÈGE GRAINES ET PLANTES Les meilleures techniques de culture permettent de s'obtenir la parfaite pureté des graines et des plantes. Telles espèces réussiront mieux dans un climat chaud et sec. Au contraire, pour un grand nombre de plantes potagères et de fleurs, la zone la plus favorable sera celle qui, après des hivers doux, permettant la conservation des racines engraines, offrira des étés suffisamment humides et des automnes plutôt secs et prolongés. Les différentes graines ne trouvant pas dans un même terrain toutes les conditions qui leur sont nécessaires, le marchand cultivateur ne peut généralement pas les obtenir dans un terrain unique. D'un autre côté, louer des terres dans différentes régions rendrait la surveillance illusoire. Dans ces conditions, les grandes maisons qui se livrent au commerce des graines ont adopté le système suivant : elles donnent une quantité déterminée de graines à un cultivateur qui se charge de les mener à bien, sous le contrôle d'inspecteurs spéciaux, et remettent la totalité du produit des graines contre un prix fixé d'avance. Cette méthode est la seule pratique et rationnelle. Elle permet de placer chaque plante dans le climat et dans le terrain qui lui sont les plus favorables et nous avons pu nous rendre compte des excellents résultats qu'elle donne en examinant à l'Exposition de Liège, puis à Huy, les graines et les plantes de la maison J. Collette-Ronchaine, H. Collette et Cie successeurs, à Huy (Belgique). Cette maison a été fondée en 1856 par M. Jacques Collette-Ronchaine, père de M. Hubert Collette, le directeur actuel. Après une carrière commerciale des plus heureuses, M. Jacques Collette-Ronchaine mourut en 1895 et la maison fut reprise par ses deux fils, MM. Léonard et Hubert Collette. M. Léonard Collette mourut à son tour en 1889 et la maison eut alors pour directeur M. Hubert Collette, qui est un homme d'une grande compétence, connaissant
la totalité du produit des graines contre un prix fixé d'avance. Cette méthode est la seule pratique et rationnelle. Elle permet de placer chaque plante dans le climat et dans le terrain qui lui sont les plus favorables et nous avons pu nous rendre compte des excellents résultats qu'elle donne en examinant à l'Exposition de Liège, puis à Huy, les graines et les plantes de la maison J. Collette-Ronchaine, H. Collette et Cie successeurs, à Huy (Belgique). Cette maison a été fondée en 1856 par M. Jacques Collette-Ronchaine, père de M. Hubert Collette, le directeur actuel. Après une carrière commerciale des plus heureuses, M. Jacques Collette-Ronchaine mourut en 1895 et la maison fut reprise par ses deux fils, MM. Léonard et Hubert Collette. M. Léonard Collette mourut à son tour en 1889 et la maison eut alors pour directeur M. Hubert Collette, qui est un homme d'une grande compétence, connaissant à fond le commerce des graines et des plantes, dans lequel il a été élève. Aussi, a-t-il su faire de son établissement, par son initiative intelligente, son activité et son entente des affaires, une maison de première ordre, connue actuellement du monde entier. Il est juste de dire aussi que M. Collette a été secondé par des collaborateurs dévoués et expérimentés qui sont, depuis de longues années, dans la maison. Au commencement, l'entreprise, relativement peu importante, était limitée au commerce des graines potagères qui sont restées la spécialité de la maison. Successivement, on y joignit les graines fourragères, de fleurs, de graminées et la culture des plantes florales. La maison Collette a adopté le système dont nous parlons au début de cet article et qui est celui, notamment, d'une certaine grande maison française : elle fait cultiver sur contrats en Belgique, en Hollande, en Angleterre, en France et nombreux sont les cultivateurs qui travaillent pour elle dans ces divers pays. À Huy et dans les environs pour les plantes florales, M. Collette possède dix à douze hectares de terres inséminés, ensemencés de plantes actuellement en pleine floraison ; ils sont d'un ravissant et chatoyant coup d'œil. La maison a créé
M. Collette a été secondé par des collaborateurs dévoués et expérimentés qui sont, depuis de longues années, dans la maison. Au commencement, l'entreprise, relativement peu importante, était limitée au commerce des graines potagères qui sont restées la spécialité de la maison. Successivement, on y joignit les graines fourragères, de fleurs, de graminées et la culture des plantes florales. La maison Collette a adopté le système dont nous parlons au début de cet article et qui est celui, notamment, d'une certaine grande maison française : elle fait cultiver sur contrats en Belgique, en Hollande, en Angleterre, en France et nombreux sont les cultivateurs qui travaillent pour elle dans ces divers pays. À Huy et dans les environs pour les plantes florales, M. Collette possède dix à douze hectares de terres inséminés, ensemencés de plantes actuellement en pleine floraison ; ils sont d'un ravissant et chatoyant coup d'œil. La maison a créé aussi depuis quelques années un jardin d'essais de deux hectares, aux portes de Huy, à Tihange. C'est là qu'elle fait ses essais de graines. Ces cultures et champs d'essais constituent pour les amateurs qui se rendent à l'Exposition de Liège une visite des plus intéressantes, et M. H. Collette leur accorde le meilleur accueil. Une autre visite non moins intéressante à faire serait celle de l'établissement principal de Huy, avec ses vastes services, et celle des nouveaux magasins et bureaux de la rue du Vieux-Pont. Mais il nous faut passer enfin au compte rendu de la remarquable exposition de cette maison, au Pavillon de l'Agriculture, à Flagnée, La maison Collette-Ronchaine a installé là une élégante vitrine où sont rangées, par catégories, les graines de plantes de grande culture, celles de culture maraîchère et celles de plantes florales. M. Collette s'abouche il y a quelques mois avec la Compagnie des chemins de fer du Nord belge, dont il a orné gracieusement les abords des gares de parterres coquets qui jettent ainsi le long de la voie une note pittoresque et charmante. En plus de cela, la maison Collette garnit chaque jour les tables de nombreux pavillons, des principaux restaurants et hôtels,
accorde le meilleur accueil. Une autre visite non moins intéressante à faire serait celle de l'établissement principal de Huy, avec ses vastes services, et celle des nouveaux magasins et bureaux de la rue du Vieux-Pont. Mais il nous faut passer enfin au compte rendu de la remarquable exposition de cette maison, au Pavillon de l'Agriculture, à Flagnée, La maison Collette-Ronchaine a installé là une élégante vitrine où sont rangées, par catégories, les graines de plantes de grande culture, celles de culture maraîchère et celles de plantes florales. M. Collette s'abouche il y a quelques mois avec la Compagnie des chemins de fer du Nord belge, dont il a orné gracieusement les abords des gares de parterres coquets qui jettent ainsi le long de la voie une note pittoresque et charmante. En plus de cela, la maison Collette garnit chaque jour les tables de nombreux pavillons, des principaux restaurants et hôtels, et jusqu'à celles des wagons-restaurants de la ligne du Nord belge, des fleurs de sa culture. Elle a obtenu, en outre, la garniture des poteaux supportant les fils aériens des trams liégeois et les nombreux Parisiens qui sont en ce moment à Liège sont particulièrement ravis de cette décoration qui leur rappelle l'aspect féérique de leur chère avenue de l'Opéra, lors de la visite du roi d'Espagne. Ainsi la maison Collette est partout. Chaque station, autrefois nue et morne, est maintenant un plaisir pour les yeux. Les hôtels, les restaurants, les pavillons, tout embauché, lut chante les louanges fleuries de cette maison qui s'est taillée là, on peut le dire, une colossale réclame à l'américaine, dont le succès est unanime. L'Exposition de Liège réserve incontestablement à cette superbe participation, une de ses plus hautes sanctions qui viendra rejoindre celles déjà décernées à Anvers en 1894 et à Bruxelles en 1897 et la croix d'honneur décernée à Amsterdam en 1895. Sur demande, la maison Collette-Ronchaine envoie gratuitement ses catalogues qui donnent, en même temps que les prix de ses multiples produits, tous les renseignements désirables. P.-S. —Au moment de tirer le journal, nous apprenons que le jury de Liège a décerné
leur rappelle l'aspect féérique de leur chère avenue de l'Opéra, lors de la visite du roi d'Espagne. Ainsi la maison Collette est partout. Chaque station, autrefois nue et morne, est maintenant un plaisir pour les yeux. Les hôtels, les restaurants, les pavillons, tout embauché, lut chante les louanges fleuries de cette maison qui s'est taillée là, on peut le dire, une colossale réclame à l'américaine, dont le succès est unanime. L'Exposition de Liège réserve incontestablement à cette superbe participation, une de ses plus hautes sanctions qui viendra rejoindre celles déjà décernées à Anvers en 1894 et à Bruxelles en 1897 et la croix d'honneur décernée à Amsterdam en 1895. Sur demande, la maison Collette-Ronchaine envoie gratuitement ses catalogues qui donnent, en même temps que les prix de ses multiples produits, tous les renseignements désirables. P.-S. —Au moment de tirer le journal, nous apprenons que le jury de Liège a décerné à la maison Collette-Ronchaine un diplôme d'honneur et une médaille d'or, et nous sommes heureux que nos prévisions se soient ainsi complètement réalisées. EXPOSITION DE LIÈGE LES PAPETERIES GODIN À HUY Depuis lisons, tout récemment, dans un de nos confrères allemands, qui rend compte, ainsi que nous, de l'actuelle Exposition de Liège, l'entrefilet suivant : « Dans un coin difficilement accessible, au milieu d'autres groupes, les papeteries belges exposent leurs produits dans des armoires à glace, à savoir : la Société Anonyme des Papeteries de Limai, du papier de soie étale et en rouleaux, mais, principalement, du papier in-8° ; la Société Anonyme des Papeteries de Sarolhen, du papier d'impression et du papier tenture ; la Société Anonyme de Virginal, du papier d'impression, de luxe et de couverture. « La plus importante papeterie de Belgique, les Papeteries Godin, Société anonyme, à Huy, qui produit journellement 60,000 kilos de papier avec douze machines continues et plus d'un million d'enveloppes, se distingue d'une façon spéciale par une construction à couloirs dans laquelle ses produits sont arrangés efficacement sous verre. Il est dommage que ce beau groupe soit si difficile à trouver. » (Papier Zeitung, 18 juin 1903.) Nous nous rangeons entièrement à