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du Conseil de la Société des Agriculteurs de France. NOTES AMPÉLOGRAPHIQUES Le Mansin ou Mansenc. SYNONYMIE : Petit Tannai, Mansenc gros rouge, dans les Pyrénées ; Farney, Coulant, Coulon, Timbré, Petit Fou, dans la Gironde. CARACTÈRES : Bourgeonnement légèrement duveté, blanchâtre ; feuille découvrée à sinus du pétiole ouvert, glabre à la partie supérieure, duveteux au-dessous, de grandeur moyenne ; grappe longue, cylindro-conique ailée, peu serrée, sur un pédoncule long et fort ; grain moyen, globuleux, à pédicules un peu longs et grêles, d'un noir rougeâtre ; port étalé. Le Mansin est très apprécié dans les plaines et coteaux des environs de Bordeaux à cause de sa grande production. « Son vin est noir, nerveux, de bonne qualité » (J. Daurel.) Il est aussi cultivé dans les Basses et dans les Hautes-Pyrénées. Il forme, avec une faible proportion de Bouchy, sorte de Cot ou Malbec, et une forte part de Tannât, les vins de Madiran. Sa maturité est à peu près la même que celle du Cabernet-Sauvignon ; comme lui, il exige une taille longue pour donner un bon rendement. Il se montre très régulièrement fructifère dans la Haute-Garonne et n'est pas plus difficile à défendre contre les maladies cryptogamiques que la généralité des cépages. Le Tannât. SYNONYMIE : Tannai noir mâle, Tannât noir femelle, Grand Mansenc ou Mansenc Tannat (Hautes-Pyrénées). CARACTÈRES : Personne ne les a aussi bien décrit que M. Pulliat et je crois devoir les lui emprunter : Bourgeonnement : Duveteux, blanchâtre, passant au vert jaune plus ou moins foncé. Feuille moyenne, glabre supérieurement, un peu révolutée et garnie inférieurement, sur les nervures, d'un duvet pileux, court, assez compacte; sinus supérieurs marqués, les secondaires presque nuls, celui du pétiole étroit ; denture peu profonde, assez large, finement acuminée ; Grappe sur-moyenne, cylindro-conique, assez serrée, sur un pédoncule assez court, de moyenne force ; Grain moyen, globuleux, sur pédicelle court et assez fort; chair un peu ferme, juteuse, un peu astringente, assez sucrée, à saveur simple ; peau épaisse, résistante, d'un noir foncé pruiné à la maturité de deuxième époque. Le Tannât est le plant dominant des coteaux
que la généralité des cépages. Le Tannât. SYNONYMIE : Tannai noir mâle, Tannât noir femelle, Grand Mansenc ou Mansenc Tannat (Hautes-Pyrénées). CARACTÈRES : Personne ne les a aussi bien décrit que M. Pulliat et je crois devoir les lui emprunter : Bourgeonnement : Duveteux, blanchâtre, passant au vert jaune plus ou moins foncé. Feuille moyenne, glabre supérieurement, un peu révolutée et garnie inférieurement, sur les nervures, d'un duvet pileux, court, assez compacte; sinus supérieurs marqués, les secondaires presque nuls, celui du pétiole étroit ; denture peu profonde, assez large, finement acuminée ; Grappe sur-moyenne, cylindro-conique, assez serrée, sur un pédoncule assez court, de moyenne force ; Grain moyen, globuleux, sur pédicelle court et assez fort; chair un peu ferme, juteuse, un peu astringente, assez sucrée, à saveur simple ; peau épaisse, résistante, d'un noir foncé pruiné à la maturité de deuxième époque. Le Tannât est le plant dominant des coteaux de Jurançon, aux environs de Pau et du vignoble de Madiran, le plus en réputation des Hautes-Pyrénées. Le vin qu'il produit, dit le comte d'Art, se distingue par une riche couleur, et, quand il a vieilli, par des qualités plus précieuses : du corps, du spiritueux et un goût agréable. M. Raymond Brunet, ingénieur-agronome, qui a publié une petite monographie du vignoble Madiranais, dit que les vins de ce pays sont très riches en tanin, parfois trop astringents et que, pour cette cause, ils doivent être faits avec des raisins égrappés. Cette trop grande teneur en tanin, ajoute-t-il, constitue le seul défaut qu'on puisse signaler, et c'est le plus bel éloge qu'on en puisse faire, car ce défaut est facile à prévenir par une bonne vinification. À cause de leur magnifique robe, qui égale ou dépasse celle des plus beaux Roussillons, à cause aussi de leur titre alcoolique élevé qui atteint de 12 à 14°, ils sont très demandés par le commerce qui les paie de hauts prix. Le Tannât est d'une bonne fertilité, produisant autant et plus que notre Négrette; prêtant à la taille courte; d'une maturité non pas de deuxième époque ainsi que l'écrit M. Pulliat, mais confinant
M. Raymond Brunet, ingénieur-agronome, qui a publié une petite monographie du vignoble Madiranais, dit que les vins de ce pays sont très riches en tanin, parfois trop astringents et que, pour cette cause, ils doivent être faits avec des raisins égrappés. Cette trop grande teneur en tanin, ajoute-t-il, constitue le seul défaut qu'on puisse signaler, et c'est le plus bel éloge qu'on en puisse faire, car ce défaut est facile à prévenir par une bonne vinification. À cause de leur magnifique robe, qui égale ou dépasse celle des plus beaux Roussillons, à cause aussi de leur titre alcoolique élevé qui atteint de 12 à 14°, ils sont très demandés par le commerce qui les paie de hauts prix. Le Tannât est d'une bonne fertilité, produisant autant et plus que notre Négrette; prêtant à la taille courte; d'une maturité non pas de deuxième époque ainsi que l'écrit M. Pulliat, mais confinant à la troisième époque et arrivant en même temps que celle de nos variétés les plus répandues, la Mérille, par exemple. Voilà, ce me semble, un cépage qui convient merveilleusement aux viticulteurs qui ne croient pas à l'avenir, dans notre contrée, des plants nobles, et sont disposés à rechercher une production moyenne avec une qualité purement commerciale. On ne s'explique pas qu'étant de temps immémorial cultivé si près de nous, il ne se soit propagé que sur quelques parties du Gers et n'ait pas, de longue date, fait irruption dans nos vignobles. Je l'étudie depuis quelques années, et j'ai pu m'assurer qu'il conservait dans la Haute-Garonne les excellentes qualités de son pays d'origine. Je l'ai même essayé dans l'Hérault, et je suis si satisfait que je n'hésite pas à l'y multiplier. En définitive, je lui reconnais quatre grandes qualités : bon rendement, vin très coloré, riche en alcool, exceptionnellement tannique. L'excès de tanin peut être un défaut, mais tant d'autres vignes possèdent des vins si mous, si pauvres de cette substance nécessaire à la bonne tenue et à la bonne conservation des vins, que je trouve très avantageux de relever la faiblesse des uns par la richesse des autres. Ne
production moyenne avec une qualité purement commerciale. On ne s'explique pas qu'étant de temps immémorial cultivé si près de nous, il ne se soit propagé que sur quelques parties du Gers et n'ait pas, de longue date, fait irruption dans nos vignobles. Je l'étudie depuis quelques années, et j'ai pu m'assurer qu'il conservait dans la Haute-Garonne les excellentes qualités de son pays d'origine. Je l'ai même essayé dans l'Hérault, et je suis si satisfait que je n'hésite pas à l'y multiplier. En définitive, je lui reconnais quatre grandes qualités : bon rendement, vin très coloré, riche en alcool, exceptionnellement tannique. L'excès de tanin peut être un défaut, mais tant d'autres vignes possèdent des vins si mous, si pauvres de cette substance nécessaire à la bonne tenue et à la bonne conservation des vins, que je trouve très avantageux de relever la faiblesse des uns par la richesse des autres. Ne serait-ce que pour cette qualité ou ce défaut, j'estime que nous devons, dans nos nouveaux vignobles, faire une bonne place au Tannât. À côté de ses nombreux mérites, il n'est pas sans présenter quelques défauts, cette fois bien réels. Je dois les signaler : Il est sujet au millerandage et présente parfois des grappes entières à tout petits grains, principalement lorsque le pied américain qui le nourrit est mal adapté au sol. En outre, ainsi que plusieurs autres variétés de vigne, il marque peu d'affinité pour certains porte-greffes, surtout pour le Riparia. On doit le considérer comme un greffon peut-être encore plus coriace que la Folle blanche. Les hybrides américo-américains à tronc fort et à grand développement, et les hybrides franco-américains résistants seront ses porte-greffes de prédilection. Dr P. de LAPEYROUSE, LES VINS DE LIE A la suite des premiers soutirages, on retire des fûts où les produits nouveaux étaient logés des lies abondantes dont on doit, tirer parti. Elles peuvent, suivant leur état, renfermer de 40 à 90 p. 100 de liquide, et ce liquide est du vin. C'est par le repos ou la pression qu'on sépare celui-ci des matières solides qui composent le dépôt boueux des tonneaux. Selon
présente parfois des grappes entières à tout petits grains, principalement lorsque le pied américain qui le nourrit est mal adapté au sol. En outre, ainsi que plusieurs autres variétés de vigne, il marque peu d'affinité pour certains porte-greffes, surtout pour le Riparia. On doit le considérer comme un greffon peut-être encore plus coriace que la Folle blanche. Les hybrides américo-américains à tronc fort et à grand développement, et les hybrides franco-américains résistants seront ses porte-greffes de prédilection. Dr P. de LAPEYROUSE, LES VINS DE LIE A la suite des premiers soutirages, on retire des fûts où les produits nouveaux étaient logés des lies abondantes dont on doit, tirer parti. Elles peuvent, suivant leur état, renfermer de 40 à 90 p. 100 de liquide, et ce liquide est du vin. C'est par le repos ou la pression qu'on sépare celui-ci des matières solides qui composent le dépôt boueux des tonneaux. Selon la méthode employée, on distingue deux sortes de vins de lie, celui provenant du repos et celui extrait par pressurage. Les substances solides dont le poids spécifique est supérieur à celui du vin se précipitent d'elles-mêmes. Au moyen de siphons ou de robinets, on vide le liquide surnageant au-dessus des grosses lies; on procède ensuite à la clarification qui est difficile à cause de la quantité de matières insolubles qu'il tient encore en suspension et de sa faiblesse relative, en alcool et en tanin. Ce vin de lie est généralement moins coloré que le vin ordinaire dont il provient. L'affaiblissement de la couleur est causé par le contact trop prolongé des particules solides de la lie. Celles-ci, en se précipitant, fixent et entraînent, une partie des matières colorantes dissoutes. Le liquide tiré par simple épuration avec des soins intelligents, de ces lies bien conservées, n'a aucun mauvais goût, au contraire, et participe des mêmes qualités que le vin originel. D'ordinaire on le vinifies légèrement après l'avoir collé avec beaucoup de prudence, surtout s'il est rouge. Quand les lies ont subi trois ou quatre épurations, on en extrait, au moyen des filtres-pressés, le liquide qu'elles contiennent encore en assez forte proportion.
grosses lies; on procède ensuite à la clarification qui est difficile à cause de la quantité de matières insolubles qu'il tient encore en suspension et de sa faiblesse relative, en alcool et en tanin. Ce vin de lie est généralement moins coloré que le vin ordinaire dont il provient. L'affaiblissement de la couleur est causé par le contact trop prolongé des particules solides de la lie. Celles-ci, en se précipitant, fixent et entraînent, une partie des matières colorantes dissoutes. Le liquide tiré par simple épuration avec des soins intelligents, de ces lies bien conservées, n'a aucun mauvais goût, au contraire, et participe des mêmes qualités que le vin originel. D'ordinaire on le vinifies légèrement après l'avoir collé avec beaucoup de prudence, surtout s'il est rouge. Quand les lies ont subi trois ou quatre épurations, on en extrait, au moyen des filtres-pressés, le liquide qu'elles contiennent encore en assez forte proportion. Le vin obtenu par pression est inférieur à celui donné par l'épuration et la décantation. Il est en partie louche et exige un filtrage et des collages énergiques. Ces manipulations répétées affaiblissent son alcool et sa couleur. Une troisième façon de préparer le vin de lie est de filtrer à l'aide de manches, de chausse ou d'appareils spéciaux des lies de vins vieux ou de vins débourrés et non collés. Il est toujours bon d'ajouter des vins de lie de 10 à 15 gr. de tanin ou d'un produit tanifère avant le collage; on aide ainsi la clarification toujours assez lente à s'effectuer. Viard recommande, pour les vins de qualité supérieure, de placer leurs lies dans des sacs de toile de 10 litres et de laisser d'abord écouler le vin qui filtre sans effort. On le met à part, car il est meilleur que celui retiré ensuite par presse. Les sacs sont portés ensuite dans la cuve d'une presse que l'on serre lentement et progressivement. Pour les vins de qualité moyenne ou inférieure, le même auteur préconise comme nous l'emploi des filtres-presses. Si on ne passe pas de suite les lies recueillies, il faut, pour les conserver en bon état,
l'aide de manches, de chausse ou d'appareils spéciaux des lies de vins vieux ou de vins débourrés et non collés. Il est toujours bon d'ajouter des vins de lie de 10 à 15 gr. de tanin ou d'un produit tanifère avant le collage; on aide ainsi la clarification toujours assez lente à s'effectuer. Viard recommande, pour les vins de qualité supérieure, de placer leurs lies dans des sacs de toile de 10 litres et de laisser d'abord écouler le vin qui filtre sans effort. On le met à part, car il est meilleur que celui retiré ensuite par presse. Les sacs sont portés ensuite dans la cuve d'une presse que l'on serre lentement et progressivement. Pour les vins de qualité moyenne ou inférieure, le même auteur préconise comme nous l'emploi des filtres-presses. Si on ne passe pas de suite les lies recueillies, il faut, pour les conserver en bon état, les loger dans des tonneaux bien soufrés, qu'on aura soin de mélanger encore toutes les fois qu'on fera un nouvel apport de lies. Une fois pleins, on les bondera fortement pour ne les ouvrir qu'au moment d'extraire le vin qu'ils contiennent, soit au minimum après un repos d'une quinzaine de jours. Les vins de lie se consomment parfois en nature; pour les améliorer, on y ajoute souvent une certaine quantité de bon vin, riche en couleur et en alcool. Enfin, dans d'autres circonstances, on les emploie pour les coupages en les y faisant entrer par petites proportions. Il est nécessaire que ces vins soient bien clairs et bien limpides avant d'être mélangés à d'autres produits, car autrement ils pourraient troubler toute la masse. Les vins rouges peuvent être collés à la gélatine et les vins blancs à l'aide d'œufs. On pourra coller énergiquement, si on a pris la précaution d'ajouter une substance lanifère dans les conditions que nous indiquons plus haut. La composition des lies présente de très grandes variations, en raison de la diversité des cépages, de la nature du sol, des qualités du vin, variables d'une année à l'autre. Le plâtrage exerce une grande influence sur la composition
jours. Les vins de lie se consomment parfois en nature; pour les améliorer, on y ajoute souvent une certaine quantité de bon vin, riche en couleur et en alcool. Enfin, dans d'autres circonstances, on les emploie pour les coupages en les y faisant entrer par petites proportions. Il est nécessaire que ces vins soient bien clairs et bien limpides avant d'être mélangés à d'autres produits, car autrement ils pourraient troubler toute la masse. Les vins rouges peuvent être collés à la gélatine et les vins blancs à l'aide d'œufs. On pourra coller énergiquement, si on a pris la précaution d'ajouter une substance lanifère dans les conditions que nous indiquons plus haut. La composition des lies présente de très grandes variations, en raison de la diversité des cépages, de la nature du sol, des qualités du vin, variables d'une année à l'autre. Le plâtrage exerce une grande influence sur la composition des lies. Si le vin est plâtré, les lies contiennent du tartrate de chaux au lieu de tartrate acide de potasse, ce qui en diminue beaucoup la valeur. Selon Braconnot, la lie contiendrait: matières gras, gommeuses, environ 22 %; matière colorante rouge, quantité indéterminée; tartrate acide de potasse, 60,75; de chaux, 5,25; de magnésie, 0,40; sulfate de potasse et phosphate de chaux, 2,80; silice et produits insolubles, 2. On voit, par suite, qu'après avoir extrait le vin, on peut encore se servir du résidu pour les sels tartriques qu'il renferme: on en tirera un certain prix en le vendant aux fabricants de tartre. A.-M. DESMOULINS. APPLICATION DES ENGRAIS Il convient tout d'abord: 1° De diviser les engrais en général en engrais organiques et en engrais chimiques et de les classer par ordre de promptitude d'assimilabilité; 2° De classer les plantes en deux catégories. La première comprenant les plantes à végétation rapide, telles que le lin, le chanvre, l'avoine, etc. La deuxième, les plantes à végétation lente, telles que la betterave, la pomme de terre, le tabac, etc. Pour les plantes à végétation rapide, ce sont les engrais le plus promptement assimilables qu'il faut employer. Pour les plantes à végétation lente,
chaux, 5,25; de magnésie, 0,40; sulfate de potasse et phosphate de chaux, 2,80; silice et produits insolubles, 2. On voit, par suite, qu'après avoir extrait le vin, on peut encore se servir du résidu pour les sels tartriques qu'il renferme: on en tirera un certain prix en le vendant aux fabricants de tartre. A.-M. DESMOULINS. APPLICATION DES ENGRAIS Il convient tout d'abord: 1° De diviser les engrais en général en engrais organiques et en engrais chimiques et de les classer par ordre de promptitude d'assimilabilité; 2° De classer les plantes en deux catégories. La première comprenant les plantes à végétation rapide, telles que le lin, le chanvre, l'avoine, etc. La deuxième, les plantes à végétation lente, telles que la betterave, la pomme de terre, le tabac, etc. Pour les plantes à végétation rapide, ce sont les engrais le plus promptement assimilables qu'il faut employer. Pour les plantes à végétation lente, il faut employer par moitié des engrais de prompte assimilation et des engrais de lente assimilation. Les premiers favoriseront la germination et la première période de végétation, et les seconds, faisant suite aux premiers, conduiront la plante sans défaillance jusqu'à son complet développement. Les engrais organiques peuvent être eux-mêmes divisés en deux catégories, savoir: les engrais animaux et les engrais végétaux. En les nommant, je les classerai par ordre d'assimilabilité. Les engrais animaux comprennent : le sang pulvérisé, la poudre de viande, la corne torréfiée, la poudrette, le guano de poisson, les déchets de laine, le cuir torréfié. La poudre de sang et la poudre de viande sont très promptement assimilables et peuvent être employées au printemps, même en couverture. Tous les autres sont d'assimilation lente, et pour en tirer tout le profit qu'ils comportent, ils devraient être enfouis à l'automne, même pour les cultures de printemps. La poudre de cuir n'est même pas assimilable. Elle sert souvent, en raison de son bas prix, à falsifier les autres engrais pour leur donner un surcroît de dosage d'azote inefficace dans l'application, mais entrant quand même en ligne de compte dans le prix de vente. Les engrais organiques végétaux comprennent tous les
en deux catégories, savoir: les engrais animaux et les engrais végétaux. En les nommant, je les classerai par ordre d'assimilabilité. Les engrais animaux comprennent : le sang pulvérisé, la poudre de viande, la corne torréfiée, la poudrette, le guano de poisson, les déchets de laine, le cuir torréfié. La poudre de sang et la poudre de viande sont très promptement assimilables et peuvent être employées au printemps, même en couverture. Tous les autres sont d'assimilation lente, et pour en tirer tout le profit qu'ils comportent, ils devraient être enfouis à l'automne, même pour les cultures de printemps. La poudre de cuir n'est même pas assimilable. Elle sert souvent, en raison de son bas prix, à falsifier les autres engrais pour leur donner un surcroît de dosage d'azote inefficace dans l'application, mais entrant quand même en ligne de compte dans le prix de vente. Les engrais organiques végétaux comprennent tous les tourteaux de graines oléagineuses. Ce sont les engrais organiques réconfortants par excellence. Riches en humus et toutes autres matières organiques, renfermant tous, outre leur teneur en azote, des proportions considérables de potasse, d'acide phosphorique, de magnésie, etc., les tourteaux sont, pour ainsi dire, tous des engrais complets fournissant aux plantes toutes les substances dont elles ont besoin et rendant à la terre l'humus et les matières organiques qui développent et entretiennent sa puissance de production et sa fécondité. Voici, classés par ordre d'assimilabilité, les tourteaux généralement employés comme engrais : Chanvre, sésame, ricin, pavot, cameline, colza, arachide, maïs. Le tourteau de chanvre produit des effets tout aussi prompts que le nitrate de soude. Dès qu'il est mis en terre, il s'échauffe et entre immédiatement en fermentation. Il favorise donc considérablement la germination et la première période de végétation des plantes. C'est le seul tourteau que l'on puisse favorablement employer pour la culture du lin. Tous les autres sont de trop lente décomposition pour cette plante, à moins toutefois qu'on ne les mette en terre avant l'hiver ou tout au moins très longtemps à l'avance. Il peut également être employé en couverture sur les blés et autres céréales. Pour toutes les
toutes les substances dont elles ont besoin et rendant à la terre l'humus et les matières organiques qui développent et entretiennent sa puissance de production et sa fécondité. Voici, classés par ordre d'assimilabilité, les tourteaux généralement employés comme engrais : Chanvre, sésame, ricin, pavot, cameline, colza, arachide, maïs. Le tourteau de chanvre produit des effets tout aussi prompts que le nitrate de soude. Dès qu'il est mis en terre, il s'échauffe et entre immédiatement en fermentation. Il favorise donc considérablement la germination et la première période de végétation des plantes. C'est le seul tourteau que l'on puisse favorablement employer pour la culture du lin. Tous les autres sont de trop lente décomposition pour cette plante, à moins toutefois qu'on ne les mette en terre avant l'hiver ou tout au moins très longtemps à l'avance. Il peut également être employé en couverture sur les blés et autres céréales. Pour toutes les autres plantes il faut, si l'on veut bien faire, employer par moitié le tourteau de chanvre, et l'un quelconque des autres tourteaux. Voici, d'après de nombreuses expériences et observations, les combinaisons les plus favorables : Pour lin : chanvre seul comme engrais organique. Pour pomme de terre : chanvre et sésame en poudre, ou ricin. Pour tabac : chanvre et cameline, pavot ou ricin. Pour betterave : chanvre et colza. L'arachide et le maïs, je ne les conseille que pour emploi à l'automne. Ces combinaisons dispensent parfaitement d'employer des nitrates de soude ou sulfate d'ammoniaque comme engrais azotés. Elles sont même plus économiques en raison de la potasse et de l'acide phosphorique que renferment les tourteaux et dont il n'y a nulle trace dans les nitrates de soude et sulfate d'ammoniaque. Et elles donnent des récoltes largement aussi abondantes tout en enrichissant la terre au lieu de l'épuiser. Je crois qu'en voici assez pour aujourd'hui, pour ne pas ennuyer nos lecteurs. Dans une prochaine communication, je vous indiquerai l'emploi judicieux des différents engrais chimiques aux différentes plantes. VALLET ROGEZ Président du Comice agricole de l'arrondissement de Lille. Société d'Agriculture du département de la Haute-Garonne SÉANCE DU 2 FÉVRIER, 1895 Présidence