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Des Cours? Vous avez un costume pour chanter chez les rois, vous ? Quel malheur ! — N'empêche que je fais des recettes royales. — Pierreuse, va ! Ne me la faites pas à la Patti. Comme vous avez plus de toupet que mon commissaire, on va vous fourrer dans le panier à salade avec tous vos acolytes. — Nous tous? Pour une salade, ce serait une salade... trop verte, par exemple ! Et comme l'agent donnait des ordres pour emballer ce pauvre monde, sous la prévention de vagabondage, trombonnes, clarinettes et guitares compris, le commissaire entra, et reconnaissant Nini Buffet, il lui tendit les mains en la félicitant du succès de sa bienfaisante entreprise. L'agent, peu au courant de la métamorphose des comédiens et des évènements de l'actualité parisienne, se demandait quelle pouvait bien être cette femme pour laquelle le commissaire avait tant de prévenances et tant d'égards. Pendant que le trombonne de la troupe lui expliquait l'erreur regrettable qu'il avait commise, Nini Buffet, ouvrant sa lourde sacoche, montrait au commissaire le tas de pièces blanches qui formaient la recette de la journée : — Ce sont vraiment des recettes royales dit celui-ci. À quoi l'artiste répondit spirituellement, avec sa bonne humeur garçonnière : — On ne ferait pas plus d'argent chez les rois et les empereurs. Au risque d'être accusée de concurrence déloyale vis-à-vis des chanteuses ordinaires des têtes couronnées, je mettrai dorénavant sur mes cartes de visite : NINI BUFFET Chanteuse des cours. JEAN LALOUETTE. Confiture de groseilles à maquereau. — Pastilles aux fraises. — Pour utiliser les bottes de fer blanc. — Topique contre les verrues, les mains violacées, contre la mauvaise odeur du nez. — Traitement des diarrhées cholériformes. La confiture de groseilles à maquereau n'est pas très connue, elle est cependant fort délicate quand elle est bien préparée. Voici sa recette, qui du reste est très simple. Vous prenez un kilogramme de groseilles à maquereau, pas trop mûres, et une livre de framboises. Vous enlevez le petit pédoncule des grains de groseilles, vous pressez les framboises dans un linge pour en exprimer le jus.
sa bonne humeur garçonnière : — On ne ferait pas plus d'argent chez les rois et les empereurs. Au risque d'être accusée de concurrence déloyale vis-à-vis des chanteuses ordinaires des têtes couronnées, je mettrai dorénavant sur mes cartes de visite : NINI BUFFET Chanteuse des cours. JEAN LALOUETTE. Confiture de groseilles à maquereau. — Pastilles aux fraises. — Pour utiliser les bottes de fer blanc. — Topique contre les verrues, les mains violacées, contre la mauvaise odeur du nez. — Traitement des diarrhées cholériformes. La confiture de groseilles à maquereau n'est pas très connue, elle est cependant fort délicate quand elle est bien préparée. Voici sa recette, qui du reste est très simple. Vous prenez un kilogramme de groseilles à maquereau, pas trop mûres, et une livre de framboises. Vous enlevez le petit pédoncule des grains de groseilles, vous pressez les framboises dans un linge pour en exprimer le jus. Vous faites cuire, comme pour la confiture ordinaire, un kilo de sucre ; quand il est à point, vous y mettez les groseilles, et un quart d'heure avant de retirer du feu, vous ajoutez le jus de framboises. Comme Guidon, on opère comme pour les cerises, fraises, etc. Cette confiture a l'avantage de permettre d'utiliser un fruit très bon marché, et qu'on ne consomme guère à l'état cru. Je vous rappelle à ce sujet qu'on fabrique avec les groseilles à maquereau une forte de vin très bon, en procédant comme pour les groseilles ordinaires. Je vous ai donné cette recette l'an passé. Ceci me fait songer qu'on m'a réclamé la recette pour faire des pastilles à la fraise. On peut préparer des pastilles avec toute sorte de fruits; cette demande vient en son temps, car le procédé est le même ; les fruits seuls changent. Voici donc la manière de fabriquer les pastilles. Vous prenez une demi-livre de sucre en poudre, vous en faites une pâte avec une sorte de purée de fraises que vous obtenez en écrasant ce fruit et le pilant au-dessus d'un tamis fin. Vous mettez ce sucre ainsi préparé dans un poton à pastilles, vous faites
a l'avantage de permettre d'utiliser un fruit très bon marché, et qu'on ne consomme guère à l'état cru. Je vous rappelle à ce sujet qu'on fabrique avec les groseilles à maquereau une forte de vin très bon, en procédant comme pour les groseilles ordinaires. Je vous ai donné cette recette l'an passé. Ceci me fait songer qu'on m'a réclamé la recette pour faire des pastilles à la fraise. On peut préparer des pastilles avec toute sorte de fruits; cette demande vient en son temps, car le procédé est le même ; les fruits seuls changent. Voici donc la manière de fabriquer les pastilles. Vous prenez une demi-livre de sucre en poudre, vous en faites une pâte avec une sorte de purée de fraises que vous obtenez en écrasant ce fruit et le pilant au-dessus d'un tamis fin. Vous mettez ce sucre ainsi préparé dans un poton à pastilles, vous faites fondre sur le feu en remuant avec une cuiller en bois. Au premier bouillon, vous enlevez du feu et vous formez vos pastilles sur une plaque en marbre légèrement huilée. On laisse refroidir, puis on enlève les bonbons avec soin et on les étale, sur une plaque de tôle ou sur un tamis, sécher à l'entrée d'un four doux. Plusieurs nièces, qui se sont très bien trouvées l'an passé de ma recette concernant les conserves de petits pois, me demandent si les boîtes de fer blanc ayant déjà servi, soit à des farines lactées ou toutes autres spécialités, peuvent être employées à nouveau pour les petits pois. Certainement, cela m'est arrivé plusieurs fois ; seulement j'ai soin avant de me servir de ces boîtes, de les faire visiter par un ferblantier qui les apprête, vérifie s'il n'y a pas de fuite et prépare les couvercles, qui seront soudeés, les boîtes une fois remplies. C'est une économie qui mérite d'être signalée pour les personnes qui veulent conserver des légumes pour l'hiver ; petits pois, haricots verts, tomates, etc. Voulez-vous maintenant que nous nous occupions un peu de nous et de nos petites infirmités. L'âne de vous me conte qu'elle est ennuyée,
sur un tamis, sécher à l'entrée d'un four doux. Plusieurs nièces, qui se sont très bien trouvées l'an passé de ma recette concernant les conserves de petits pois, me demandent si les boîtes de fer blanc ayant déjà servi, soit à des farines lactées ou toutes autres spécialités, peuvent être employées à nouveau pour les petits pois. Certainement, cela m'est arrivé plusieurs fois ; seulement j'ai soin avant de me servir de ces boîtes, de les faire visiter par un ferblantier qui les apprête, vérifie s'il n'y a pas de fuite et prépare les couvercles, qui seront soudeés, les boîtes une fois remplies. C'est une économie qui mérite d'être signalée pour les personnes qui veulent conserver des légumes pour l'hiver ; petits pois, haricots verts, tomates, etc. Voulez-vous maintenant que nous nous occupions un peu de nous et de nos petites infirmités. L'âne de vous me conte qu'elle est ennuyée, qu'un grand nombre de petites excroissances de chair, des verrues, autrement dit, envahissent ses mains, et naturellement elle me demande si je ne connaîtrais pas un remède contre cette infirmité. Un remède ? Je vous en ai enseigné deux dans mon volume des Propos de Rosalie P, en voici un autre, vous pourriez choisir celui qui vous agrétera le mieux. Vous faites préparer chez le pharmacien le mélange suivant : Fleur de sauge, 20 parties. Glycérine 50 — Acide acétique concentré pur.. 10 — Mêler. On badigeonne les verrues avec un pinceau trempé dans cette pâte, ou bien on les recouvre d'un morceau de toile enduit de la même pâte. Au bout de quelques jours de ce traitement, les verrues tombent presque d'elles-mêmes, paraît-il. Puisque nous nous entretenons de ces vilaines difformités qui viennent enlaidir nos mains, il faut que je console un peu cette pauvre désolée, qui m'écrit : Mes mains, jusqu'ici très belles, deviennent rugueuses, violacées et se fendillent. Que faire ? Il faut adoucir la peau par des bains de son à l'eau tiède où l'on met quelques pincées d'acide borique. Tous les matins et tous les soirs, on laisse quelques minutes les mains dans ce bain.
autre, vous pourriez choisir celui qui vous agrétera le mieux. Vous faites préparer chez le pharmacien le mélange suivant : Fleur de sauge, 20 parties. Glycérine 50 — Acide acétique concentré pur.. 10 — Mêler. On badigeonne les verrues avec un pinceau trempé dans cette pâte, ou bien on les recouvre d'un morceau de toile enduit de la même pâte. Au bout de quelques jours de ce traitement, les verrues tombent presque d'elles-mêmes, paraît-il. Puisque nous nous entretenons de ces vilaines difformités qui viennent enlaidir nos mains, il faut que je console un peu cette pauvre désolée, qui m'écrit : Mes mains, jusqu'ici très belles, deviennent rugueuses, violacées et se fendillent. Que faire ? Il faut adoucir la peau par des bains de son à l'eau tiède où l'on met quelques pincées d'acide borique. Tous les matins et tous les soirs, on laisse quelques minutes les mains dans ce bain. Le soir, après les avoir essuyées, on les graisse avec de la glycérine, et on les enferme dans de vieux gants de peau, ou on les enveloppe dans un linge fin ; mais le gant est préférable. Le matin, après le bain de son, on essuie les mains avec un linge doux, et on évite pendant quelque temps le contact de l'eau froide. Au bout de quinze jours, je serais fort surprise si vos mains n'étaient pas redevenues aussi belles qu'auparavant. Mon traitement, vous le voyez, est très simple, et je puis vous assurer qu'il est efficace. La semaine dernière, je vous ai donné une recette pour les imperfections du nez si désagréables. Je reçois aujourd'hui la lettre que voici : « La Guenille, dites-vous ? Oh tante Rosalie, que vous aurait-on ? et puisque vous voulez bien vous occuper de ces impuretés, venez à notre secours. Une de nos parentes, jeune fille de vingt ans, jolie, aimable, bonne et douce, ayant autant de qualités du cœur que de l'esprit, mais qui a, elle aussi, un de ces terribles défauts, mais pas du nez, de la bouche, hélas ! Si vous nous indiquiez un remède, vous feriez des heureux. »
linge doux, et on évite pendant quelque temps le contact de l'eau froide. Au bout de quinze jours, je serais fort surprise si vos mains n'étaient pas redevenues aussi belles qu'auparavant. Mon traitement, vous le voyez, est très simple, et je puis vous assurer qu'il est efficace. La semaine dernière, je vous ai donné une recette pour les imperfections du nez si désagréables. Je reçois aujourd'hui la lettre que voici : « La Guenille, dites-vous ? Oh tante Rosalie, que vous aurait-on ? et puisque vous voulez bien vous occuper de ces impuretés, venez à notre secours. Une de nos parentes, jeune fille de vingt ans, jolie, aimable, bonne et douce, ayant autant de qualités du cœur que de l'esprit, mais qui a, elle aussi, un de ces terribles défauts, mais pas du nez, de la bouche, hélas ! Si vous nous indiquiez un remède, vous feriez des heureux. » Mon Dieu, mes chères nièces, je vous ai déjà donné ailleurs une recette ; vous l'avez sans doute égarée. Vous la retrouverez dans mon prochain volume. Mais en attendant, voici quatre autres recettes pour des gargares. 1° Permanganate de potasse. 30 grammes Eau distillée 30 grammes Cinq à huit gouttes pour un verre d'eau. 2° Infusion concentrée de feuilles de sauge 250 grammes Glycérine pure 30 — Teinture de myrrhe — Lavande — Liqueur de Laburraque 30 grammes Chargement externe. 3° Décoction de fleurs de camomille 300 grammes Glycérine 80 — Eau chlorée 15 — Gargarisme. Usage externe. 4° Saccharine | ââ 1 Bicarbonate de soude.... j Acide salicylique 4 — Alcool bon goût 200 — Quelques gouttes pour un verre d'eau en gargarisme. Usage externe. Vous pouvez essayer ces gargares l'un après l'autre et vous en tenir à celui qui vous donnera satisfaction. Il est bien entendu que vous ne préparerez pas ces solutions vous-même et que vous irez les demander au pharmacien ; en outre, vous vous garantis bien de rien avaler des gargares qui sont pour l'usage externe. Voilà ce que conseille mon docteur à celles de mes nièces atteintes de ce triste mal et le docteur
pour un verre d'eau. 2° Infusion concentrée de feuilles de sauge 250 grammes Glycérine pure 30 — Teinture de myrrhe — Lavande — Liqueur de Laburraque 30 grammes Chargement externe. 3° Décoction de fleurs de camomille 300 grammes Glycérine 80 — Eau chlorée 15 — Gargarisme. Usage externe. 4° Saccharine | ââ 1 Bicarbonate de soude.... j Acide salicylique 4 — Alcool bon goût 200 — Quelques gouttes pour un verre d'eau en gargarisme. Usage externe. Vous pouvez essayer ces gargares l'un après l'autre et vous en tenir à celui qui vous donnera satisfaction. Il est bien entendu que vous ne préparerez pas ces solutions vous-même et que vous irez les demander au pharmacien ; en outre, vous vous garantis bien de rien avaler des gargares qui sont pour l'usage externe. Voilà ce que conseille mon docteur à celles de mes nièces atteintes de ce triste mal et le docteur m'a autorisée bien volontiers à vous donner ces formules. Comme tous les ans à pareille époque, des malades se trouvent atteints tout à coup de cette affreuse diarrhée cholériforme, pour l'appeler par son nom, qui vient régulièrement nous visiter. Cette diarrhée, très commune en somme, n'est pas aussi dangereuse qu'on veut bien le dire si on la soigne à temps. Le premier soin, bien entendu, est d'appeler un médecin. Mais cela n'empêche pas de prendre certaines précautions qui sont ordonnées par le Conseil d'hygiène publique et la salubrité de Paris. Le Conseil d'Hygiène fait précéder ses recommandations de la courte notice suivante : Le germe de la diarrhée cholériforme est contenu dans les déjections des malades. Il se transmet surtout dans l'eau, le linge et les vêtements. Il ne se transmet pas par l'air. À la suite viennent les mesures préventives : 1. L'eau potable doit être l'objet d'une attention toute particulière ; l'eau récemment bouillie donne une sécurité absolue. 2. Cette eau doit seule servir à la fabrication du pain et au lavage des légumes. 3. Il faut se laver au savon les mains avant de manger. 4. Les excès de tous genres, notamment les excès alcooliques, sont dangereux.
veut bien le dire si on la soigne à temps. Le premier soin, bien entendu, est d'appeler un médecin. Mais cela n'empêche pas de prendre certaines précautions qui sont ordonnées par le Conseil d'hygiène publique et la salubrité de Paris. Le Conseil d'Hygiène fait précéder ses recommandations de la courte notice suivante : Le germe de la diarrhée cholériforme est contenu dans les déjections des malades. Il se transmet surtout dans l'eau, le linge et les vêtements. Il ne se transmet pas par l'air. À la suite viennent les mesures préventives : 1. L'eau potable doit être l'objet d'une attention toute particulière ; l'eau récemment bouillie donne une sécurité absolue. 2. Cette eau doit seule servir à la fabrication du pain et au lavage des légumes. 3. Il faut se laver au savon les mains avant de manger. 4. Les excès de tous genres, notamment les excès alcooliques, sont dangereux. 5. Les refroidissements doivent être évités avec le plus grand soin. 6. Tout diarrhée et tout trouble intestinal sont suspects : appeler de suite un médecin. Quant aux premiers soins à donner aux malades, ils sont de trois sortes : il faut combattre la diarrhée, arrêter les vomissements et réchauffer les malades. Pour combattre la diarrhée, Administrer tous les quarts d'heure trois cuillerées à soupe de la limonade suivante : Acide lactique, 5 grammes ; sirop de sucre, 60 grammes ; alcool aluro d'orange, 2 grammes, Le verser dans un litre d'eau. Pour arrêter les vomissements : Administer. administrer des petits morceaux de glace ou de boissons gazeuses et donner toutes les heures vingt gouttes de l'élixir suivant : Elixir parégorique 20 grammes ; 30 Pour réchauffer le malade Boissons chaudes et alcooliques ; café noir léger additionné d'eau-de-vie ; thé chaud avec du rhum ; grogs ; frictions sèches énergiques ; enveloppement dans les couvertures ; boules d'eau chaude ou briques chaudes autour du malade. Ajoutons qu'à Paris, on n'a qu'à faire une déclaration à la préfecture de police — Service des épidémies — et l'administration, non seulement fait transporter le malade dans les hôpitaux si on le désire,
les malades. Pour combattre la diarrhée, Administrer tous les quarts d'heure trois cuillerées à soupe de la limonade suivante : Acide lactique, 5 grammes ; sirop de sucre, 60 grammes ; alcool aluro d'orange, 2 grammes, Le verser dans un litre d'eau. Pour arrêter les vomissements : Administer. administrer des petits morceaux de glace ou de boissons gazeuses et donner toutes les heures vingt gouttes de l'élixir suivant : Elixir parégorique 20 grammes ; 30 Pour réchauffer le malade Boissons chaudes et alcooliques ; café noir léger additionné d'eau-de-vie ; thé chaud avec du rhum ; grogs ; frictions sèches énergiques ; enveloppement dans les couvertures ; boules d'eau chaude ou briques chaudes autour du malade. Ajoutons qu'à Paris, on n'a qu'à faire une déclaration à la préfecture de police — Service des épidémies — et l'administration, non seulement fait transporter le malade dans les hôpitaux si on le désire, mais encore se charge de la désinfection des objets et du logement contaminés. Tous ces services sont gratuits. En province, certaines grandes villes ont pris aussi des mesures pour assurer la désinfection. Malheureusement, il n'en est pas partout ainsi, et dans beaucoup de villes, on laisse tout aller comme cela peut, et cela va fort mal. Aussi je ne sais trop engager mes nièces, qui se trouvent en relations avec des conseillers municipaux, de leur réclamer à cor et à cris l'établissement municipal des désinfections. Cela revient en somme à très bon marché, et cela peut sauver des centaines de personnes de l'épidémie et de la mort. Je voudrais que chaque commune ait son désinfecteur, et elle l'aurait si dans chaque commune quelques femmes se mettaient en tête de l'obtenir. La politique ne nous intéresse guère, mais l'hygiène est notre domaine, et en nous en occupant, nous remplissons, en somme, notre devoir. N'oublions pas à l'occasion, mes chères nièces ; et ne craignons pas de harceler les autorités municipales ; cela leur procurera l'occasion de faire quelque chose d'utile, ce qui ne leur arrive pas tous les jours. Tante ROSALIE. Correspondance Textilindustrie. Berlin, le 10 août 1895. T. J. F.
peut, et cela va fort mal. Aussi je ne sais trop engager mes nièces, qui se trouvent en relations avec des conseillers municipaux, de leur réclamer à cor et à cris l'établissement municipal des désinfections. Cela revient en somme à très bon marché, et cela peut sauver des centaines de personnes de l'épidémie et de la mort. Je voudrais que chaque commune ait son désinfecteur, et elle l'aurait si dans chaque commune quelques femmes se mettaient en tête de l'obtenir. La politique ne nous intéresse guère, mais l'hygiène est notre domaine, et en nous en occupant, nous remplissons, en somme, notre devoir. N'oublions pas à l'occasion, mes chères nièces ; et ne craignons pas de harceler les autorités municipales ; cela leur procurera l'occasion de faire quelque chose d'utile, ce qui ne leur arrive pas tous les jours. Tante ROSALIE. Correspondance Textilindustrie. Berlin, le 10 août 1895. T. J. F. (Rapport sur la situation de l'industrie textile de Berlin). Vis-à-vis de la semaine passée, la situation du commerce de fils a, en général, changé. Fils de coton sont peu achetés à présent, mais, quant aux prix, pas de changement n'est survenu. Les acheteurs montraient, pour les fils cardés, un peu plus d'intérêt, de sorte que les fileurs croyaient devoir en augmenter les prix. Le commerce de fils de jute et de fils de lin est régulier. La tendance des fils de laines artificielles est très faible ; mais aussi là on ne réalise pas de ventes importantes. Fils de laine anglaise sont un peu plus calmes sans changer les prix. La vente d'étoupe à manteaux pour dames a été plus animée cette semaine. De la part des manufacturiers ainsi que des commissionnaires on vendait de grandes quantités des qualités les plus différentes. Pour des articles séparés on demande des prix haussés, qui sont aussi accordés. Dans la branche de tapis la vente s'est aussi animée. Le commerce de laine est satisfaisant ; quant à la laine artificielle, on vendait proportionnellement peu. La situation industrielle et commerciale de Roubaix-Tourcoing. — Malgré la période des fêtes que nous traversons, la marche générale
plus d'intérêt, de sorte que les fileurs croyaient devoir en augmenter les prix. Le commerce de fils de jute et de fils de lin est régulier. La tendance des fils de laines artificielles est très faible ; mais aussi là on ne réalise pas de ventes importantes. Fils de laine anglaise sont un peu plus calmes sans changer les prix. La vente d'étoupe à manteaux pour dames a été plus animée cette semaine. De la part des manufacturiers ainsi que des commissionnaires on vendait de grandes quantités des qualités les plus différentes. Pour des articles séparés on demande des prix haussés, qui sont aussi accordés. Dans la branche de tapis la vente s'est aussi animée. Le commerce de laine est satisfaisant ; quant à la laine artificielle, on vendait proportionnellement peu. La situation industrielle et commerciale de Roubaix-Tourcoing. — Malgré la période des fêtes que nous traversons, la marche générale des affaires sur nos places ne s'est guère ralentie. En fabrique la vente du tissu a peut-être été un peu plus calme, cette semaine, mais, d'autre part, les commissions d'hiver se livrent régulièrement et déjà on signale quelques suppléments qui font bien augurer de la saison. Dans le commerce des laines la situation reste bonne : on a vu le terme gagner cinq centimes et conserver toute la semaine une bonne attitude. Marché de La Villette 12 août. — Bétail. — Vente calme sur le gros bétail et les veaux ; mauvaise sur les moutons ; bonne sur les porcs. Les prix aux nèmes du 12 août pour les produits de première qualité se trouvent ci-après : Boeuf 2.561 2 43i 1 6 'I 1 50 1 40 1 35al 70 » 67at 02 Veau 1.1282 1.1411 1 80 1 61) 1 20 2 00 » 79 1 25 Mouton 17, 00 1.000 2 05 1 85 1 75 1 60 2 10 » 82 1 30 Porc 2.4001 2.400 1 60 1 50 1 40 1 35 1 65 » 1 12 Peaux de moutons selon laine, 1,50 à 5,40. Etat civil de Fourmies Naissances. — 9. Brihaye Louis-Arthur,