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abaissée par les procédés de conservation. Les épinards crus sont si riches en vitamine C que, même avec la perte considérable due aux procédés de conservation, ils sont presque aussi riches que les oranges et les tomates. La teneur en vitamines des oranges, des tomates et des épinards conservés a été évaluée trois ou quatre ans de conservation et la perte maximale après ce temps d'emmagasinage n'a jamais dépassé 10 %. Les choux, les pois et les épinards de conserve se montrèrent respectivement plus riches en vitamine C que les choux, les pois et les épinards achetés au marché et cuits sur un fourneau de cuisine. Les pois et les épinards de conserve sont plus riches en vitamines A et C que le lait, les pois conservés sont aussi riches en vitamines B et les choux conservés plus riches en vitamine C que le lait. Ceci est vrai, bien que ces végétaux ne soient pas rangés parmi les aliments acides, et prouve que la notion du parallélisme entre l'acidité des aliments et la stabilité de leurs vitamines est fausse. L'acidification des aliments non acides n'augmente pas la résistance de leurs vitamines à la cuisson. Ce résultat appliqué aux aliments conservés suffit à justifier l'affirmation qu'ils constituent une source de vitamines variées et abondantes. Dans les produits acides, comme les tomates et les fruits, qui contiennent peu d'oxygène, la cuisson et la conservation ne provoquent qu'une perte négligeable de vitamine C. La résistance de la vitamine C à la chaleur dépend en grande partie de la présence ou de l'absence de l'air. Les pommes ne sont pas riches en vitamine C : celle-ci est pratiquement détruite par l'oxygène des pommes, au cours de la cuisson ou des procédés de conservation qui n'éliminent pas l'oxygène ; mais il existe maintenant, dans la pratique courante, une méthode de conservation qui permet d'enlever l'oxygène d'une manière très simple et de préserver la vitamine C. Il a été démontré que les produits crus comme les carottes, le lait frais, le jus d'orange et les pommes perdent leur vitamine C au cours de l'emmagasinage, même à
suffit à justifier l'affirmation qu'ils constituent une source de vitamines variées et abondantes. Dans les produits acides, comme les tomates et les fruits, qui contiennent peu d'oxygène, la cuisson et la conservation ne provoquent qu'une perte négligeable de vitamine C. La résistance de la vitamine C à la chaleur dépend en grande partie de la présence ou de l'absence de l'air. Les pommes ne sont pas riches en vitamine C : celle-ci est pratiquement détruite par l'oxygène des pommes, au cours de la cuisson ou des procédés de conservation qui n'éliminent pas l'oxygène ; mais il existe maintenant, dans la pratique courante, une méthode de conservation qui permet d'enlever l'oxygène d'une manière très simple et de préserver la vitamine C. Il a été démontré que les produits crus comme les carottes, le lait frais, le jus d'orange et les pommes perdent leur vitamine C au cours de l'emmagasinage, même à des températures basses. Nous ignorons jusqu'à quel point il en est de même des autres produits. La vitamine C, la moins stable de toutes, s'est maintenue pendant trois ans, dans des tomates, des oranges et des épinards de conserve, sans altération sensible. Les résultats expérimentaux obtenus à ce sujet nous amènent à penser que la teneur en vitamine C des produits conservés ne diminue pas au cours de l'emmagasinage (quoique cependant les produits très acides aient rarement été examinés à ce point de vue). Si l'on arrive à prouver ce fait, la conservation des aliments deviendra un excellent moyen de garder les vitamines pendant de longues périodes d'emmagasinage. La plupart des aliments ne sont pas consommés crus, et certains d'entre eux figurent parmi nos meilleures sources de vitamines ; d'autres tels que les choux, les carottes et quelques fruits sont plus souvent consommés cuits. D'une manière générale, on mange plus d'aliments cuits que d'aliments crus. Il est généralement à souhaiter que l'on consomme une plus grande quantité d'aliments riches en sucs. Les conserves rendent cette amélioration du régime beaucoup plus facile qu'elle ne le serait autrement. Les tableaux suivants résument, d'après E. F. Kohlrausch, nos connaissances sur la stabilité des
amènent à penser que la teneur en vitamine C des produits conservés ne diminue pas au cours de l'emmagasinage (quoique cependant les produits très acides aient rarement été examinés à ce point de vue). Si l'on arrive à prouver ce fait, la conservation des aliments deviendra un excellent moyen de garder les vitamines pendant de longues périodes d'emmagasinage. La plupart des aliments ne sont pas consommés crus, et certains d'entre eux figurent parmi nos meilleures sources de vitamines ; d'autres tels que les choux, les carottes et quelques fruits sont plus souvent consommés cuits. D'une manière générale, on mange plus d'aliments cuits que d'aliments crus. Il est généralement à souhaiter que l'on consomme une plus grande quantité d'aliments riches en sucs. Les conserves rendent cette amélioration du régime beaucoup plus facile qu'elle ne le serait autrement. Les tableaux suivants résument, d'après E. F. Kohlrausch, nos connaissances sur la stabilité des différentes vitamines. Ils sont suivis de la bibliographie complétée de la question, à laquelle se rapportent les indications numériques qui suivent, dans la colonne des noms des auteurs, TABLEAU I. — STABILITÉ DES VITAMINES A ET D EFFET DE LA CHALEUR ET DE L'OXYDATION SUR LES VITAMINES A ET D DANS LES PRODUITS. NUMÉROS TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 1 Passée à la vapeur Graisse de beurre Pas de perte de la vitamine A pendant 2 h. 1/2. Mehdel.63 des rats contient 18 % de graisse de beurre. 2 Conservée 15 mois à l'idole Pas de perte appréciable de vitamine A Mehdel.64 dans de l'obscurité à 18° C et dans l'obscurité à 8°. 3 Chauffée 4 heures idole Résultat meilleur avec du beurre à 100°. 5 % de graisse crue 13 % de beurre 11 % qu'avec 12 % de graisse dégraissée et chauffée, 4 1/2 heures à l'air à idole Perte totale de la vitamine A idole chaud à 100°. 5 % de beurre 1/2. 5 Digestion à la vapeur Huile de foie L'huile obtenue est Drummond.66 riche en vitamine A. 6 Durcissement en chauffant Huile de bardé Destruction totale de la vitamine A Drummond.67 à 250° en présence
DANS LES PRODUITS. NUMÉROS TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 1 Passée à la vapeur Graisse de beurre Pas de perte de la vitamine A pendant 2 h. 1/2. Mehdel.63 des rats contient 18 % de graisse de beurre. 2 Conservée 15 mois à l'idole Pas de perte appréciable de vitamine A Mehdel.64 dans de l'obscurité à 18° C et dans l'obscurité à 8°. 3 Chauffée 4 heures idole Résultat meilleur avec du beurre à 100°. 5 % de graisse crue 13 % de beurre 11 % qu'avec 12 % de graisse dégraissée et chauffée, 4 1/2 heures à l'air à idole Perte totale de la vitamine A idole chaud à 100°. 5 % de beurre 1/2. 5 Digestion à la vapeur Huile de foie L'huile obtenue est Drummond.66 riche en vitamine A. 6 Durcissement en chauffant Huile de bardé Destruction totale de la vitamine A Drummond.67 à 250° en présence de fer. 7 Chauffée 4 heures à idole Destruction totale de la vitamine A. 8 Chauffée 4 heures idole La plus grande partie de la vitamine A est détruite. 9 Durcissement par idole 20 % d'huile non chauffée Drummond.68 une chauffe de 4 h. ont le même effet que 2 heures en présence 8 % de graisse de beurre de nickel et d'hydrogène. 10 Chauffée 4 heures à idole Destruction totale de la vitamine A. 11 Chauffée 1 à 4 h. à Graisse de beurre, destruction de la vitamine A. 12 Chauffée 4 heures idole La vitamine A est détruite entre 50 et 70°. 13 Chauffée à l'air pendant. Destruction de la vitamine A pendant 3 semaines à 37°. 14 Chauffée à l'air pendant de l'huile de baie La vitamine A est encore présente pendant 3 semaines mais la grande partie est détruite. à 37°. 15 Exposition de 6 à 8 h. Graisse de beurre. Destruction totale de la vitamine A aux rayons ultra violets, à l'air. Huile de baie. 16 Traitement par l'ozone, durée 10 h. à l'obscurité. Huile de beurre. vitamine A. 17 Seize heures d'exposition aux rayons ultra violets dans le vide. Pas de perte de vitamine
heures en présence 8 % de graisse de beurre de nickel et d'hydrogène. 10 Chauffée 4 heures à idole Destruction totale de la vitamine A. 11 Chauffée 1 à 4 h. à Graisse de beurre, destruction de la vitamine A. 12 Chauffée 4 heures idole La vitamine A est détruite entre 50 et 70°. 13 Chauffée à l'air pendant. Destruction de la vitamine A pendant 3 semaines à 37°. 14 Chauffée à l'air pendant de l'huile de baie La vitamine A est encore présente pendant 3 semaines mais la grande partie est détruite. à 37°. 15 Exposition de 6 à 8 h. Graisse de beurre. Destruction totale de la vitamine A aux rayons ultra violets, à l'air. Huile de baie. 16 Traitement par l'ozone, durée 10 h. à l'obscurité. Huile de beurre. vitamine A. 17 Seize heures d'exposition aux rayons ultra violets dans le vide. Pas de perte de vitamine A. 18 Après barbotage de graisse de beurre, vapeur pendant 6 h. Leurre. mine A. dose 0,2 gr. par jour. 19 Quinze heures d'exposition à l'air dans des boîtes de Pétri fermièrement. à 96°. 20 Chauffée 15 heures idole Pas de perte de vitamine A. à 96° dans le vide. mine A. 21 Chauffée 3 heures à idole La vitamine A est presque détruite dans l'air, à 96° dans des récipients plats. 22 Chauffée 3 h. à 93° idole Pas de perte de vitamine A en l'absence de l'air mine A. 23 Chauffée 6 heures idole La vitamine A est presque détruite. à l'air à 50° C. thermiquement entièrement détruite. 24 Chauffée 6 h. à 50° id. Il n'y a pas de perte de id. en l'absence de l'air vitamine A. 55 Maintenue trois semaines à 37° dans des récipients plats à l'obscurité ou à la lumière. 20 Maintenue trois semaines à 37° en vase clos à la lumière et à l'obscurité. 27 Crue et purifiée. Huile de palmitique et huile de noix en teneur en vitamine A de l'huile crude et purifiée à dose de 15 % dans le régime. 28 Chauffée quatre heures au bain-marie à 120°. Il
mine A. 21 Chauffée 3 heures à idole La vitamine A est presque détruite dans l'air, à 96° dans des récipients plats. 22 Chauffée 3 h. à 93° idole Pas de perte de vitamine A en l'absence de l'air mine A. 23 Chauffée 6 heures idole La vitamine A est presque détruite. à l'air à 50° C. thermiquement entièrement détruite. 24 Chauffée 6 h. à 50° id. Il n'y a pas de perte de id. en l'absence de l'air vitamine A. 55 Maintenue trois semaines à 37° dans des récipients plats à l'obscurité ou à la lumière. 20 Maintenue trois semaines à 37° en vase clos à la lumière et à l'obscurité. 27 Crue et purifiée. Huile de palmitique et huile de noix en teneur en vitamine A de l'huile crude et purifiée à dose de 15 % dans le régime. 28 Chauffée quatre heures au bain-marie à 120°. Il n'y a pas de perte de id. en vitamine A. 29 Chauffée quatre heures dans un bain d'huile à 120° avec barbotage d'air pendant 1 heure. L'i diminution de la teneur en vitamine A est plus grande que dans l'expérience 28. 30 Chauffée 4 heures dans un bain d'huile à 120° avec barbotage d'air pendant 4 heures. 31 Chauffée 4 heures à 120° C. avec barbotage d'air pendant 4 heures. 32 Chauffée 16 heures au bain d'huile à 120° avec barbotage d'air pendant 16 heures. 33 Chauffée à 80° avec barbotage d'air pendant 12 heures. La perte de vitamine A est à peu près la même pendant 12 heures que dans l'expérience 31. 34 Conservée pendant 3 mois entre 15° C. et 25° C. en couverture mince et exposée à l'air. La vitamine A est pratiquement entière. 35 Fraîche par la chauffage. Huile de foie de morue à la dose de 1,2 à 0,5 percent dans la ration des rats cette huile apporte et suffisamment de vitamine A. L'huile de foie de morue est plus riche que n'importe quelle graisse de beurre. 36 Après barbotage. Huile de foie de morue conserve la propriété de faire fixer le calcium, mais elle
120° avec barbotage d'air pendant 4 heures. 31 Chauffée 4 heures à 120° C. avec barbotage d'air pendant 4 heures. 32 Chauffée 16 heures au bain d'huile à 120° avec barbotage d'air pendant 16 heures. 33 Chauffée à 80° avec barbotage d'air pendant 12 heures. La perte de vitamine A est à peu près la même pendant 12 heures que dans l'expérience 31. 34 Conservée pendant 3 mois entre 15° C. et 25° C. en couverture mince et exposée à l'air. La vitamine A est pratiquement entière. 35 Fraîche par la chauffage. Huile de foie de morue à la dose de 1,2 à 0,5 percent dans la ration des rats cette huile apporte et suffisamment de vitamine A. L'huile de foie de morue est plus riche que n'importe quelle graisse de beurre. 36 Après barbotage. Huile de foie de morue conserve la propriété de faire fixer le calcium, mais elle a perdu ses propriétés antixérophtalmiques. 37 Exposition de 6 h. à l'ozone, à l'obscurité. 38 Après barbotage d'air dans l'huile, maintenue à 120° pendant 18 h. 39 Chauffée à 120° en bain d'huile de foie de morue. La dose anti-rachitique minimale est 3,3 à 9,0 Zilva. Lorsqu'on fait barboter l'huile pendant 2, 12, 18 et 24 heures, respectivement, la dose minimale permettant la croissance est respectivement 2,2 – 7,9 – 50,6, plus de 450 et plus de 1000 milligrammes. 40 On fait passer de l'air pendant 10 h., à travers 400 cc. d'huile sur un diaphragme de 9 centimètres, à une température de 100°. 41 Après barbotage d'air dans l'huile de foie de morue, la vitamine A est en partie détruite. La vitamine A est en partie détruite après 20 à 40 heures à 100°. 42 Traitement à 100° C. Huile de cadeau de l'auteur établit au cours de l'expérience que l'huile de tête et le graisse qui donnent des résultats satisfaisants. 43 Traitée à la vapeur. Huile de tête sous une pression de vapeur de 25 kilogrammes. Deux échantillons d'huile de baleine. 44 Ebullition. Extrait éthéré de jaune de colomier ayant une teneur faible en vitamine A. 45 On
pendant 2, 12, 18 et 24 heures, respectivement, la dose minimale permettant la croissance est respectivement 2,2 – 7,9 – 50,6, plus de 450 et plus de 1000 milligrammes. 40 On fait passer de l'air pendant 10 h., à travers 400 cc. d'huile sur un diaphragme de 9 centimètres, à une température de 100°. 41 Après barbotage d'air dans l'huile de foie de morue, la vitamine A est en partie détruite. La vitamine A est en partie détruite après 20 à 40 heures à 100°. 42 Traitement à 100° C. Huile de cadeau de l'auteur établit au cours de l'expérience que l'huile de tête et le graisse qui donnent des résultats satisfaisants. 43 Traitée à la vapeur. Huile de tête sous une pression de vapeur de 25 kilogrammes. Deux échantillons d'huile de baleine. 44 Ebullition. Extrait éthéré de jaune de colomier ayant une teneur faible en vitamine A. 45 On chauffe 3 heures à la vapeur puis on s'ajoute de l'eau, A. On n'a pas noté de grande perte de vitamine A, que ce-ci ne soit pas établi définitivement. 46 On chauffe de 3 à 5 heures à 120° C. On n'a pas noté de grande perte de vitamine A, que ce-ci ne soit pas établi définitivement. 47 On séche à l'air. Maïs jaune. Quand ces aliments sont secs et mouillés, et puis séché à dose de 88,5 bouillie de l'autoclave, à 120° pour les patates, pois, pois, et 10 %, respectivement, puis nouvelle dose, respectivement, ils apportent à la ration des rats une quantité suffisante de vitamine A. Après ce traitement, les mêmes proportions sont encore administrées. 48 On passe à l'alcool végétal. Avec 30 grammes par litre à 100° pendant 1 heure, la cuisine de 2 cobayes est meilleure que celle du chou cru. Il n'y a pas de perte de vitamine A. NUMÉROS TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 49 Passé à la vapeur! Chou vert, On donne 15 grammes par 100° pendant 2 h. par jour et par cobaye. On ne note pas de perte de vitamine A. 50 Blanchi 3 minutes Choux. La quantité correspondante de
que ce-ci ne soit pas établi définitivement. 47 On séche à l'air. Maïs jaune. Quand ces aliments sont secs et mouillés, et puis séché à dose de 88,5 bouillie de l'autoclave, à 120° pour les patates, pois, pois, et 10 %, respectivement, puis nouvelle dose, respectivement, ils apportent à la ration des rats une quantité suffisante de vitamine A. Après ce traitement, les mêmes proportions sont encore administrées. 48 On passe à l'alcool végétal. Avec 30 grammes par litre à 100° pendant 1 heure, la cuisine de 2 cobayes est meilleure que celle du chou cru. Il n'y a pas de perte de vitamine A. NUMÉROS TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 49 Passé à la vapeur! Chou vert, On donne 15 grammes par 100° pendant 2 h. par jour et par cobaye. On ne note pas de perte de vitamine A. 50 Blanchi 3 minutes Choux. La quantité correspondante de soude dichrome suffit pour apporter le liquide, tassés dans des pots émaillés, remplis d'eau bouillante, fermés et placés dans l'eau bouillante pendant une heure et demie. La température se maintient entre 90° et 100° pendant 1 h. dans le centre du pot. 51 Cuits à 100° une et deux heures. Avec 15 et 30 grammes par cobaye, par jour, on obtient une croissance normale. Il n'y a pas de perte évidente de vitamine A. 52 Cuits une heure à 120° id. Avec 15 ou 30 grammes par cobaye, par jour, on obtient une croissance normale. Il n'y a pas de perte évidente de vitamine A. 53 Cuits deux heures à 120°, par cobaye, par jour, on constate une légère perte de vitamine A. 54 Chauffés une heure à 130°, par cobaye, par jour, on constate une légère perte de vitamine A. 55 Chauffés 2 heures à 130°, par cobaye, on constate une diminution nette de vitamine A. 56 Conserves commerciales. Le lait sec est très efficace pour la guérison de la xérophthalmie des rats. 57 Chauffé une heure à 130° Foin de Lubonne, apporte suffisamment de vitamine A dans la ration des cobayes. 58 Chauffés 1/2 heure à 120° Avoine
Avec 15 et 30 grammes par cobaye, par jour, on obtient une croissance normale. Il n'y a pas de perte évidente de vitamine A. 52 Cuits une heure à 120° id. Avec 15 ou 30 grammes par cobaye, par jour, on obtient une croissance normale. Il n'y a pas de perte évidente de vitamine A. 53 Cuits deux heures à 120°, par cobaye, par jour, on constate une légère perte de vitamine A. 54 Chauffés une heure à 130°, par cobaye, par jour, on constate une légère perte de vitamine A. 55 Chauffés 2 heures à 130°, par cobaye, on constate une diminution nette de vitamine A. 56 Conserves commerciales. Le lait sec est très efficace pour la guérison de la xérophthalmie des rats. 57 Chauffé une heure à 130° Foin de Lubonne, apporte suffisamment de vitamine A dans la ration des cobayes. 58 Chauffés 1/2 heure à 120° Avoine 60 %. Les cobayes ont une bonne croissance avec de l'avoine 40% et de la cerise 40%, ce régime et 3 centimètres cubes de jus d'orange pour l'apport du facteur antiscorbutique, ce qui prouve que la vitamine A de la luzerne n'est pas détruite. 59 Conserves commerciales. Le lait condensé garde la vitamine A, en proportions très proches de celles du lait original. 60 Conservé et emmaillé Bœuf. Quand elle provient d'un abattoir, la graisse du bœuf est souvent riche en vitamines. 61 Cru, conservé, traité à l'autoclave à une pression de 7 kilos et mis 3 jours successifs à l'équilibre dans l'eau bouillante pendant une heure. 62 Fabrication commerciale Marmelade de pommes et de citron, le produit commercial est sensiblement plus pauvre en vitamine A que le produit semblable fait à la maison, si on le consomme tel que à poids égal sans tenir compte des proportions respectives de sucre. 63 Bouilli pendant 20 minutes. Jaune d'œuf. La teneur en facteur antirachitique n'est pas diminuée. 64 Crus. Épinards, 0,26 mgr. par jour, par rat apportent une quantité suffisante de vitamine A pour la croissance normale. 65 Cuits à la maison 15 minutes dans une marmite couverte. 66 Conservés par
garde la vitamine A, en proportions très proches de celles du lait original. 60 Conservé et emmaillé Bœuf. Quand elle provient d'un abattoir, la graisse du bœuf est souvent riche en vitamines. 61 Cru, conservé, traité à l'autoclave à une pression de 7 kilos et mis 3 jours successifs à l'équilibre dans l'eau bouillante pendant une heure. 62 Fabrication commerciale Marmelade de pommes et de citron, le produit commercial est sensiblement plus pauvre en vitamine A que le produit semblable fait à la maison, si on le consomme tel que à poids égal sans tenir compte des proportions respectives de sucre. 63 Bouilli pendant 20 minutes. Jaune d'œuf. La teneur en facteur antirachitique n'est pas diminuée. 64 Crus. Épinards, 0,26 mgr. par jour, par rat apportent une quantité suffisante de vitamine A pour la croissance normale. 65 Cuits à la maison 15 minutes dans une marmite couverte. 66 Conservés par le bain à l'eau, id. id. de 1 à 5 m. et traités de 70 à 120 minutes à 115°. 67 Crus et conservés. Ananas, 5 gr. par jour, par rat, donnent une bonne courbe de croissance. La courbe n'est pas meilleure avec 10 gr. 68 Crus, cuits à la maison Épinards. Ont été donnés à la fois comme source de vitamines A et B, aussi séchés, est-il difficile de tirer des conclusions. On ignore aussi la quantité d'eau des conserves. EFFET DU SÉCHAGE SUR LES VITAMINES A ET D. NUMÉROS TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 69 Séchés à 37° dans une chaudière Choux. Destruction de 86 % de la vitamine A. Conservés en vase clos pendant 2 à 3 semaines. 70 Coupées et séchées Patates, en 15 °/° de ces légumes dans la ration des rats, suffisent comme apport de vitamine A. Pas de perte manifeste. 71 id. Rutabagas 15 °/° de ces racines dans id. betteraves dans la ration des rats ne suffisent pas comme source de vitamine A. Pas de perte manifeste. 72 id. Betteraves. La dose de 25 °/0 dans id. dans la ration des rats est tout à fait insuffisante comme source de vitamine A.
maison Épinards. Ont été donnés à la fois comme source de vitamines A et B, aussi séchés, est-il difficile de tirer des conclusions. On ignore aussi la quantité d'eau des conserves. EFFET DU SÉCHAGE SUR LES VITAMINES A ET D. NUMÉROS TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 69 Séchés à 37° dans une chaudière Choux. Destruction de 86 % de la vitamine A. Conservés en vase clos pendant 2 à 3 semaines. 70 Coupées et séchées Patates, en 15 °/° de ces légumes dans la ration des rats, suffisent comme apport de vitamine A. Pas de perte manifeste. 71 id. Rutabagas 15 °/° de ces racines dans id. betteraves dans la ration des rats ne suffisent pas comme source de vitamine A. Pas de perte manifeste. 72 id. Betteraves. La dose de 25 °/0 dans id. dans la ration des rats est tout à fait insuffisante comme source de vitamine A. Perte non indiquée. 73 id. Betteraves À la dose de 83 °/0 de la id. sucrières. dans la ration des rats, elles sont tout à fait insuffisantes comme source de vitamine A. Perte non indiquée. 74 Séchés à la température de la chambre Laitue, épinards, carotte, dans la ration des rats, pour que l'apport en vitamine A soit suffisant pour la croissance normale et la reproduction. Pas de perte manifeste. 75 id. Choux. 15 °/° dans la ration des rats sont insuffisants comme source de vitamine A. Perte non indiquée. 76 Séchés dans un grand four Trèfle, 25 à 50, 70, 42 et 66 mgr. Osborne et séché dans un four, entre épinards, trait à l'éther par rat. et 5° et 70°, par jour apportent assez de vitamine A. Pas de perte manifeste. 77 id. Épinards. À la dose de 0.1 gr., ils id. Carottes, n'apportent pas suffisamment de vitamine. Les conservés étaient plus riches en vitamine A que la graisse de beurre. 78 Non traitée Avoine verte Donne un bilan de cartilages. ciuum positif chez les boeufs laitiers et non pert (84). laiterie. NUMÉROS TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 79 Séchée à l'air, à Avoine fraîche Conserve les mêmes