jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
41 Pour ce blé total, nous rappelons que l’indigestible est voisin de 12. M. Devillers a aussi déterminé directement l’indigestible dans notre farine III ; il a trouvé 5,1, tandis qu’il avait trouvé 4,3 pour la farine type du service des fraudes, règlement de 1917 pour l’extraction à 85. Nous pouvons donc avec sécurité, et ceci nous repère l’ensemble de notre série, dire que notre farine III est très voisine de la farine à 85, type légal de 1917 ; son indigestible est légèrement supérieur, c’est-à-dire qu’elle comprend un peu plus d’enveloppe que ce type. Voici les expériences faites sur cette gamme de farines (4). Farine I. — Lot A. — Trois souris blanches pesant ensemble 45 grammes. D’abord, une autre farine blanche du même blé passant au tamis 130. Humidité, 13,30 p. 100. Ration donnée, 10 grammes, soit sec 8 gr. 47. Après deux jours, farine I de la série ci-dessus. Humidité, 14,88; ration, 10 grammes, soit sec 8 gr. 51. DATE POIDS DU LOT RESTES CONSOMMATION 30 octobre .... 45 0.20 8.27 — 45 1.50 7.00 1er novembre . . 44 0.80 7.70 2 — 42.50 0.40 8.10 3 43 0 8.50 4 — 43 0.10 8.40 5 — 44 — — 6 — 43.50 0.97 16.05 7 — 41 0.85 7.62 8 — 43.50 0.25 8.25 9 — 43.50 0.80 7.70 10 — 40 4.80 3.70 11 — 36 4.60 3.90 Dès le 6, on a remarqué de la diarrhée. Le 10, une souris est très malade ; deux ont une paralysie très marquée du train de derrière. On interrompt l’expérience et on leur donne du blé entier à discrétion. Une souris meurt le 14, elle pèse 11 grammes ; les deux autres, ensemble, pèsent 25 grammes, et sont toujours malades. Outre le blé, on leur donne un peu de jaune d’œuf cuit. Elles se rétablissent et remontent à 30 grammes en deux jours. Il est évident que ce qui s’est produit là, c’est un phénomène de carence. La question de la carence par la farine blanche, posée depuis (0 Nous remercions Mlle Catherine Veil de l’aide
— 44 — — 6 — 43.50 0.97 16.05 7 — 41 0.85 7.62 8 — 43.50 0.25 8.25 9 — 43.50 0.80 7.70 10 — 40 4.80 3.70 11 — 36 4.60 3.90 Dès le 6, on a remarqué de la diarrhée. Le 10, une souris est très malade ; deux ont une paralysie très marquée du train de derrière. On interrompt l’expérience et on leur donne du blé entier à discrétion. Une souris meurt le 14, elle pèse 11 grammes ; les deux autres, ensemble, pèsent 25 grammes, et sont toujours malades. Outre le blé, on leur donne un peu de jaune d’œuf cuit. Elles se rétablissent et remontent à 30 grammes en deux jours. Il est évident que ce qui s’est produit là, c’est un phénomène de carence. La question de la carence par la farine blanche, posée depuis (0 Nous remercions Mlle Catherine Veil de l’aide amicale qu’elle a bien voulu nous donner dans ces expériences. Magendie, a été beaucoup étudiée, mais dans le présent travail nous ne nous occuperons plus que des farines moins blanches qualitativement capables d’entretenir la vie. Notons en passant que dans cette farine I, il y avait 1,32 p. 100 d’azote, soit 1,55 p. 100 sec. En multipliant seulement par 6, cela donne 9,3 p. 100 d’albuminoïde ; d’où l’on peut voir que ce régime insuffisant comprenait, par gramme d’animal et par jour, 16 milligrammes d’albuminoïdes. C’est une proportion seize fois plus forte que celle qui est admise pour le minimum pratique chez l’homme (1 gramme par kilogramme et par jour, L. Lapicque). Farine II. — Lot B. — Quatre souris blanches, pesant ensemble 57 grammes le 5 novembre. Ration en farine à 15,16 d’humidité, d’abord 15 grammes, soit, sec, 12 gr. 7, puis, comme cette ration est manifestement excessive, dès le 6 (pour le 7), elle est ramenée à 12 grammes, soit, sec, 10 gr. 2. DATE poids du lot RESTES CONSOMMATION 6 Novembre... 56 3.05 9.65 7 — 57 0.70 9.50 8 — 56 0.45 9.75 9 — 57 0.32 9.88 10 — 56 0.35 9.85 11 — 56
soit 1,55 p. 100 sec. En multipliant seulement par 6, cela donne 9,3 p. 100 d’albuminoïde ; d’où l’on peut voir que ce régime insuffisant comprenait, par gramme d’animal et par jour, 16 milligrammes d’albuminoïdes. C’est une proportion seize fois plus forte que celle qui est admise pour le minimum pratique chez l’homme (1 gramme par kilogramme et par jour, L. Lapicque). Farine II. — Lot B. — Quatre souris blanches, pesant ensemble 57 grammes le 5 novembre. Ration en farine à 15,16 d’humidité, d’abord 15 grammes, soit, sec, 12 gr. 7, puis, comme cette ration est manifestement excessive, dès le 6 (pour le 7), elle est ramenée à 12 grammes, soit, sec, 10 gr. 2. DATE poids du lot RESTES CONSOMMATION 6 Novembre... 56 3.05 9.65 7 — 57 0.70 9.50 8 — 56 0.45 9.75 9 — 57 0.32 9.88 10 — 56 0.35 9.85 11 — 56 2.30 7.9 12 — 55 2.7 7.5 13 — 52 Une souris qui avait commencé d’être malade le 12, meurt dans la nuit du 13 au 14. Les trois souris restantes pèsent 11 gr. 51 à partir du 15, ce qui réduit la ration à 10 gr., soit, sec, 8 gr. 45. 14 novembre .. 41.5 2.35 7.8 15 — 41 3.20 7.00 16 — 42 1.40 7.10 17 — 42 1.10 7.40 Farine III. — Lot C. — Quatre souris blanches pesant 68 grammes le 31 octobre. Ration en farine à 15,36 d’humidité, 15 grammes, soit 12 gr. 70 sec. - Reste constitué par un morceau de pâton tombé au fond de l’abreuvoir, hors de portée des souris ; pas d’autre reste. DATES POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 3 novembre 69 0 12.7 4 — 68 0 12.7 5 — 70 0.15 12.5 6 — 71 0.55 12.1 7 — 71 0 12.7 8 — 71 0.6 12.1 9 — 71 0.7 12.05 10 — 70 1.02 11.7 11 — 71 0.1 12.6 12 — 71.5 0.85 11.85 13 — 71 2.5 10.2 14 — 69 2.6 10.1 15 — 64 3.2 9.5 16 — 62 6.4 6.3 17
gr. 45. 14 novembre .. 41.5 2.35 7.8 15 — 41 3.20 7.00 16 — 42 1.40 7.10 17 — 42 1.10 7.40 Farine III. — Lot C. — Quatre souris blanches pesant 68 grammes le 31 octobre. Ration en farine à 15,36 d’humidité, 15 grammes, soit 12 gr. 70 sec. - Reste constitué par un morceau de pâton tombé au fond de l’abreuvoir, hors de portée des souris ; pas d’autre reste. DATES POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 3 novembre 69 0 12.7 4 — 68 0 12.7 5 — 70 0.15 12.5 6 — 71 0.55 12.1 7 — 71 0 12.7 8 — 71 0.6 12.1 9 — 71 0.7 12.05 10 — 70 1.02 11.7 11 — 71 0.1 12.6 12 — 71.5 0.85 11.85 13 — 71 2.5 10.2 14 — 69 2.6 10.1 15 — 64 3.2 9.5 16 — 62 6.4 6.3 17 — 58 1 souris morte Farine III-IV. — Avec la farine IV, il est impossible de pâtonner. La proportion d’indigestible est d’ailleurs énorme par rapport à la farine III. On fait un mélange à parties égales de ces deux produits, ce qui ramène pour le mélange l’indigestible à 16 (soit une proportion sensiblement plus forte que dans le blé total). Lot D. — Quatre souris blanches, pesant, le 3 novembre, 62 grammes. Ration, le premier jour, 20 grammes, à 15,27 d’humidité, soit, sec, 16 gr. 50 ; puis, dès le second jour, 15 grammes de farine, soit, sec, 12 gr. 7. DATES POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 4 novembre 62 5.15 11.35 5 — 62 0.1 12.6 6 — 62 0.65 12.05 7 — 62 0.55 12.15 8 — 62 0.57 12.13 9 — 63.5 0.22 12.48 10 — 63.5 0.3 12.4 11 — 64 0.7 12.0 12 — 65 0.2 12.5 13 — 64 0.9 11.8 14 — 64 1.5 11.2 15 — 62 2.4 10.3 16 — 60 4.3 8.4 17 — 58 Cette première série d’expériences ne réalise pas les conditions exigées pour une comparaison rigoureuse. Nous allons toutefois faire la comparaison des diverses farines, avec les
une proportion sensiblement plus forte que dans le blé total). Lot D. — Quatre souris blanches, pesant, le 3 novembre, 62 grammes. Ration, le premier jour, 20 grammes, à 15,27 d’humidité, soit, sec, 16 gr. 50 ; puis, dès le second jour, 15 grammes de farine, soit, sec, 12 gr. 7. DATES POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 4 novembre 62 5.15 11.35 5 — 62 0.1 12.6 6 — 62 0.65 12.05 7 — 62 0.55 12.15 8 — 62 0.57 12.13 9 — 63.5 0.22 12.48 10 — 63.5 0.3 12.4 11 — 64 0.7 12.0 12 — 65 0.2 12.5 13 — 64 0.9 11.8 14 — 64 1.5 11.2 15 — 62 2.4 10.3 16 — 60 4.3 8.4 17 — 58 Cette première série d’expériences ne réalise pas les conditions exigées pour une comparaison rigoureuse. Nous allons toutefois faire la comparaison des diverses farines, avec les réserves nécessaires. Pour la farine I, il y a une période régulière du 1er novembre inclus au 9 inclus, soit neuf jours. Le poids des animaux est resté pratiquement constant. La consommation journalière moyenne, en farine sèche, donne 8 gr. 03 ; rapportée à 100 grammes de souris (divisée par 0,44), cette moyenne ferait 18,3. Pour la farine II, nous n’avons malheureusement, en raison de l’accident survenu, qu’une courte, trop courte, période, utilisable du 6 au 10 (inclus), soit cinq jours. Mais les chiffres sont bien réguliers. La moyenne s’établit à 9 gr. 72, qui, rapportée à 100 grammes de souris (divisée par 0,56), donne 17,35. Les chiffres des jours suivants se ressentent évidemment de l’accident qui finit par une mort le 13 et ne peuvent entrer en ligne de compte. Ensuite il y a pour les trois sujets restants quatre jours réguliers qui donnent une moyenne de 7 gr. 3, soit rapportée à 100 grammes de souris = 17 gr. 38. Ce chiffre confirme le précédent. Pour la farine III, nous avons une série de douze jours consécutifs, du 3 au 14, pendant laquelle le poids s’est d’abord élevé de 2 grammes pour revenir à son chiffre primitif. Ce
0,44), cette moyenne ferait 18,3. Pour la farine II, nous n’avons malheureusement, en raison de l’accident survenu, qu’une courte, trop courte, période, utilisable du 6 au 10 (inclus), soit cinq jours. Mais les chiffres sont bien réguliers. La moyenne s’établit à 9 gr. 72, qui, rapportée à 100 grammes de souris (divisée par 0,56), donne 17,35. Les chiffres des jours suivants se ressentent évidemment de l’accident qui finit par une mort le 13 et ne peuvent entrer en ligne de compte. Ensuite il y a pour les trois sujets restants quatre jours réguliers qui donnent une moyenne de 7 gr. 3, soit rapportée à 100 grammes de souris = 17 gr. 38. Ce chiffre confirme le précédent. Pour la farine III, nous avons une série de douze jours consécutifs, du 3 au 14, pendant laquelle le poids s’est d’abord élevé de 2 grammes pour revenir à son chiffre primitif. Ce n’est pas tout à fait la même chose qu’un poids constant, mais l’écart ne doit pas être bien grand. La consommation moyenne est de 12 gr. 05, soit, rapportée à 100 grammes de souris (divisée par 0.69) = 17.45. Pour la farine III + IV, du 4 au 15 inclus, période de douze jours exactement comparable à la précédente, le poids ayant de même augmenté de 3 grammes pour revenir à son niveau primitif ; en outre contemporanéité et deux lots sensiblement égaux. C’est presque la condition théorique. La moyenne s’établit ici à 11 gr. 93, soit pour 100 grammes de souris (divisée par 0.62) = 19.3. Calculons les valeurs alimentaires relatives de ces farines. Nous prendrons comme base, non la farine I, qui a déterminé des troubles digestifs et a été mal assimilée, mais la farine II, et nous ferons égale à 100 la valeur de cette farine; les valeurs des autres sont obtenues en prenant les poids de chaque farine nécessaire pour l’entretien journalier de 100 grammes de souris et divisant le chiffre de la farine II par le chiffre de l’autre farine. On obtient le tableau suivant: FARINE CONSOMMATION VALEUR ALIMENTAIRE I 18.25 95 II 17.35 100
période de douze jours exactement comparable à la précédente, le poids ayant de même augmenté de 3 grammes pour revenir à son niveau primitif ; en outre contemporanéité et deux lots sensiblement égaux. C’est presque la condition théorique. La moyenne s’établit ici à 11 gr. 93, soit pour 100 grammes de souris (divisée par 0.62) = 19.3. Calculons les valeurs alimentaires relatives de ces farines. Nous prendrons comme base, non la farine I, qui a déterminé des troubles digestifs et a été mal assimilée, mais la farine II, et nous ferons égale à 100 la valeur de cette farine; les valeurs des autres sont obtenues en prenant les poids de chaque farine nécessaire pour l’entretien journalier de 100 grammes de souris et divisant le chiffre de la farine II par le chiffre de l’autre farine. On obtient le tableau suivant: FARINE CONSOMMATION VALEUR ALIMENTAIRE I 18.25 95 II 17.35 100 III 17.45 99 III + IV 19.30 90 Pour la farine I, comme nous venons de le dire, on n’a pas la vraie valeur alimentaire qu’on aurait en régime mixte. Les farines II et III apparaissent presque égales. La farine III + IV est nettement moins nutritive que les deux farines précédentes ; nous nous référons à l’indigestible mesuré in vitro. La comparaison est intéressante surtout entre la farine III, dont l’indigestible est égal à 5 ou 6 et la farine III + IV où la proportion est 16, soit 10 p. 100 en plus. C’est presque exactement la proportion dont est diminuée la valeur nutritive ; l’écart, s’il est réel, est dans ce sens que la diminution de valeur nutritive, soit 9 p. 100, est moindre que l’accroissement de l’indigestible, 10 ou 11 p. 100. Deuxième série. — Cette première série était faite avec des souris blanches d’un même élevage et de même âge, non adultes ; elles pesaient, en effet, de 14 à 17 grammes, et celles qui ont survécu sont toutes arrivées par la suite à un poids supérieur à 20 grammes. Simultanément, nous avions en cours une autre série avec des animaux d’un autre élevage, tous
farines précédentes ; nous nous référons à l’indigestible mesuré in vitro. La comparaison est intéressante surtout entre la farine III, dont l’indigestible est égal à 5 ou 6 et la farine III + IV où la proportion est 16, soit 10 p. 100 en plus. C’est presque exactement la proportion dont est diminuée la valeur nutritive ; l’écart, s’il est réel, est dans ce sens que la diminution de valeur nutritive, soit 9 p. 100, est moindre que l’accroissement de l’indigestible, 10 ou 11 p. 100. Deuxième série. — Cette première série était faite avec des souris blanches d’un même élevage et de même âge, non adultes ; elles pesaient, en effet, de 14 à 17 grammes, et celles qui ont survécu sont toutes arrivées par la suite à un poids supérieur à 20 grammes. Simultanément, nous avions en cours une autre série avec des animaux d’un autre élevage, tous mâles également, mais d’un poids voisin de 20 grammes. Les chiffres de cette seconde série ne sont pas directement comparables, comme on va le voir, à ceux de la première, et ne permettent pas non plus une comparaison absolue entre eux. Ils offrent néanmoins matière à des conclusions intéressantes. Lot 5. 5 souris beiges, pesant le 31 octobre 106 grammes, reçoivent d’abord, pendant trois jours, du pain de farine à 85 préparé pour des essais d’une autre nature, à la Section technique de l’Intendance. Ce pain, coupé en tranches, avait été séché à 100°, puis abandonné à l’air. Il contenait 15,50 p. 100 d’humidité (mie seulement). La consommation, par jour, en pain calculé entièrement sec, a été de 1 gr. 3. Les poids successifs du lot ont été 108109-108. Lot 6. —-5 souris pies, pesant le 31 octobre 98 grammes, ont reçu de même pain et ont consommé en moyenne par jour 13 gr. 4 ; les poids successifs du lot ont été 98-102-99. Rapportées à 100 grammes de poids corporel (divisées par 106 et 98 poids de chaque lot au point de départ), ces consommations se chiffrent à 13,5 et 13,7, égales entre elles, mais fort différentes des consommations
5. 5 souris beiges, pesant le 31 octobre 106 grammes, reçoivent d’abord, pendant trois jours, du pain de farine à 85 préparé pour des essais d’une autre nature, à la Section technique de l’Intendance. Ce pain, coupé en tranches, avait été séché à 100°, puis abandonné à l’air. Il contenait 15,50 p. 100 d’humidité (mie seulement). La consommation, par jour, en pain calculé entièrement sec, a été de 1 gr. 3. Les poids successifs du lot ont été 108109-108. Lot 6. —-5 souris pies, pesant le 31 octobre 98 grammes, ont reçu de même pain et ont consommé en moyenne par jour 13 gr. 4 ; les poids successifs du lot ont été 98-102-99. Rapportées à 100 grammes de poids corporel (divisées par 106 et 98 poids de chaque lot au point de départ), ces consommations se chiffrent à 13,5 et 13,7, égales entre elles, mais fort différentes des consommations de la série précédente, où les farines II et III, de valeur alimentaire voisine, ont donné comme ration d’entretien entre 17 et 18. Sans doute, ces expériences de trois jours sont trop courtes et leurs résultats ne doivent être acceptés que sous bénéfice d’inventaire ; leur accord pourtant est significatif ; et l’écart avec la première série est trop accusé pour être contestable. À quelles conditions doit-on rapporter cet écart ? Nous avons pensé un moment à une question de pelage, de couche graisseuse sous-cutanée ; mais la condition effective nous paraît être la réunion dans le même bocal de 100 grammes de souris au lieu de 50 à 70 grammes. En effet, quinze jours plus tard, ces mêmes souris beiges et pies, par lot, non plus de 5, mais de 3, pesant ensemble 60 grammes environ comme dans la première série, ont exigé cette fois des rations de 17 à 18 comme les souris blanches (voir plus loin). Le 3 novembre, le lot 5 est mis, dans les conditions de la série précédente, à la farine blanche; le lot 6 à la farine III + IV. Pour le lot 5, les consommations journalières jusqu’au 8 novembre furent 9,72-8,35-9,63-10,5-10,5, avec
; et l’écart avec la première série est trop accusé pour être contestable. À quelles conditions doit-on rapporter cet écart ? Nous avons pensé un moment à une question de pelage, de couche graisseuse sous-cutanée ; mais la condition effective nous paraît être la réunion dans le même bocal de 100 grammes de souris au lieu de 50 à 70 grammes. En effet, quinze jours plus tard, ces mêmes souris beiges et pies, par lot, non plus de 5, mais de 3, pesant ensemble 60 grammes environ comme dans la première série, ont exigé cette fois des rations de 17 à 18 comme les souris blanches (voir plus loin). Le 3 novembre, le lot 5 est mis, dans les conditions de la série précédente, à la farine blanche; le lot 6 à la farine III + IV. Pour le lot 5, les consommations journalières jusqu’au 8 novembre furent 9,72-8,35-9,63-10,5-10,5, avec des restes qui furent au moins 3 grammes. En moyenne, 9 gr. 75. Mais c’était une consommation manifestement insuffisante, malgré la surabondance de nourriture offerte ; le poids corporel du lot tomba continuellement et rapidement. De 108, il passa successivement à 105-101-95-93-92. Là, une souris mourut. Les autres étaient très malades. On leur donna de la farine III, leur poids se maintint à peu près, 79-80 grammes pendant 5 jours, avec une consommation moyenne de 12 gr. 03 (divisée par 0,79, c’est-à-dire rapportée à 100 grammes de souris, égale 15,2), puis recommença à baisser, jusqu’à 70 grammes, le 17, où une nouvelle souris mourut. Ce sont moins des phénomènes de carence, suivant la description ordinaire du syndrome, que de l’intolérance gastro-intestinale qui s’est manifestée ici. En somme, les animaux ne mangeaient qu’à peine et digéraient mal ce qu’ils mangeaient ; ils avaient de la diarrhée. Nous avons soupçonné une avarie de la farine, et nous avons, le 6, préparé, avec le même blé toujours, de la farine fraîche passée au tamis 130 ; le changement de farine blanche n’a produit aucune amélioration. Et lorsque nous avons donné la farine III aux survivants le 9, cette farine, consommée avec avidité, 13
malades. On leur donna de la farine III, leur poids se maintint à peu près, 79-80 grammes pendant 5 jours, avec une consommation moyenne de 12 gr. 03 (divisée par 0,79, c’est-à-dire rapportée à 100 grammes de souris, égale 15,2), puis recommença à baisser, jusqu’à 70 grammes, le 17, où une nouvelle souris mourut. Ce sont moins des phénomènes de carence, suivant la description ordinaire du syndrome, que de l’intolérance gastro-intestinale qui s’est manifestée ici. En somme, les animaux ne mangeaient qu’à peine et digéraient mal ce qu’ils mangeaient ; ils avaient de la diarrhée. Nous avons soupçonné une avarie de la farine, et nous avons, le 6, préparé, avec le même blé toujours, de la farine fraîche passée au tamis 130 ; le changement de farine blanche n’a produit aucune amélioration. Et lorsque nous avons donné la farine III aux survivants le 9, cette farine, consommée avec avidité, 13 gr. 33 et 13 gr. 55 les deux premiers jours (soit 17 grammes pour 100 grammes de souris) n’a pas rétabli la santé et, les troubles intestinaux persistant, a été mal digérée. Le lot 6, mis à la farine III + IV en même temps que le lot 5 à la farine blanche, s’est fort bien porté ; il en recevait chaque jour 20 grammes, soit, sec, 16 gr. 50. Voici le tableau des pesées et des consommations pendant dix jours : DATE POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 5 novembre ... 97.5 2.2 14.3 6 — 97 1.2 15.3 7 — 95 5.5 11 8 — 97 1.3 15.2 9 — 97 0.4 16.1 10 — 98 0.6 15.9 11 — 96 2.5 14.0 12 — 99 0.6 15.9 13 — 98.5 2.1 14.4 14 — 98.5 1.3 15.2 Consommation moyenne.. 14.73 Avec cette consommation, maintien du poids, et aucun trouble apparent. Les fèces du 10 au 11 ont été récoltées aussi complètement que possible et on les a pesées sèches (il est pratiquement impossible d’en avoir le poids frais, certaines crottes séchant à l’air, pendant que d’autres s’imbibent d’urine ou même sont émises dans l’abreuvoir). Le poids sec a
la farine blanche, s’est fort bien porté ; il en recevait chaque jour 20 grammes, soit, sec, 16 gr. 50. Voici le tableau des pesées et des consommations pendant dix jours : DATE POIDS DU LOT RESTE CONSOMMATION 5 novembre ... 97.5 2.2 14.3 6 — 97 1.2 15.3 7 — 95 5.5 11 8 — 97 1.3 15.2 9 — 97 0.4 16.1 10 — 98 0.6 15.9 11 — 96 2.5 14.0 12 — 99 0.6 15.9 13 — 98.5 2.1 14.4 14 — 98.5 1.3 15.2 Consommation moyenne.. 14.73 Avec cette consommation, maintien du poids, et aucun trouble apparent. Les fèces du 10 au 11 ont été récoltées aussi complètement que possible et on les a pesées sèches (il est pratiquement impossible d’en avoir le poids frais, certaines crottes séchant à l’air, pendant que d’autres s’imbibent d’urine ou même sont émises dans l’abreuvoir). Le poids sec a été de 2 gr. 40. Par une fâcheuse coïncidence cette récolte correspond à un jour de consommation faible. Faisant le rapport à la consommation de ce jour, on obtient 17 p. 100. D’autre part, si on multiplie le chiffre trouvé par le rapport entre le poids du lot de souris et le poids d’un homme (2,40x66.000) : 98, il vient 1.600 grammes environ pour le poids sec des matières fécales. À la même date, nous avons, à titre de comparaison, déterminé le poids sec des fèces de 24 heures sur le lot B, qui recevait de la farine II (indigestible, 2,6 au lieu de 16 pour la farine III + IV). Nous avons trouvé 0 gr. 45 pour un lot de quatre souris pesant 56 grammes ayant consommé ce jour-là 9 gr. 85 de farine. Proportion des fèces à la nourriture 6 p. 100 (au lieu de 17). Le même calcul que ci-dessus donne pour l’homme 380 grammes (au lieu de 1.600 dans le cas précédent). La consommation en farine III + IV, qui a réalisé l’entretien dans ce lot, ne peut être comparée, évidemment, avec les chiffres du lot 5, ni pour la farine blanche, qui a rendu les