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par M. GAUTIER et H. THIERS (Bull. Soc. Chim. Biol., T. X, n° 4, 1928, p. 537). Les auteurs ont recherché ce que devient, chez la grenouille (Rana Esculenta), l'azote total du foie au cours d'une alimentation riche en azote. Les observations recueillies au cours de ce travail montrent que le volume du foie s'accroît considérablement chez les grenouilles d'été alimentées abondamment de fromage, aliment qui est très riche en azote. Le poids du foie est souvent doublé et même quintuplé. La teneur pour 1000 de foie frais en azote total est très élevée chez les animaux soumis au jeûne. Cette teneur s'abaisse, au contraire, assez notablement, chez les animaux qui sont abondamment nourris ; malgré cet abaissement, l'azote total effectif du foie est augmenté dans de grandes proportions. Le gros foie, observé si souvent par les pédiatres chez les très jeunes enfants, peut provenir fréquemment, selon les auteurs, d'une alimentation exagérée. Substances nutritives essentielles à la croissance du rat. II Résultats obtenus lorsqu'on fait varier les proportions et la qualité des aliments reconnus nécessaires, par L. S. PALMER et C. KENNEDY (The Journ. of biol. Chem. Vol. LXXV, décembre 1927, p. 619). Les besoins nutritifs indispensables pour obtenir une croissance optima ou moyenne des rats ne sont pas satisfaits, quand ces animaux reçoivent les aliments reconnus essentiels et quand ils sont maintenus dans des conditions telles que leurs habitudes coprophagiques soient prévenues. Il semble que les actions diverses qu'exercent, sur la croissance, les substances fournissant les vitamines A et B ou leurs extraits ne peuvent s'expliquer par la nature des facteurs appartenant soit au groupe des vitamines liposolubles, soit au groupe des vitamines hydrosolubles, comme on le supposait jusqu'à présent. La purification des protéides d'origine animale utilisées dans les régimes synthétiques fait varier les facteurs inconnus essentiels à la croissance. Le pouvoir favorisant la croissance de la caséine commerciale impure paraît se modifier suivant les saisons ; mais il n'a aucun rapport avec les vitamines actuellement connues. L'absorption et l'utilisation de l'inuline prouvées par la formation de glycogène chez le rat blanc, par M. G. BODEY, H. B. LEWIS,
croissance optima ou moyenne des rats ne sont pas satisfaits, quand ces animaux reçoivent les aliments reconnus essentiels et quand ils sont maintenus dans des conditions telles que leurs habitudes coprophagiques soient prévenues. Il semble que les actions diverses qu'exercent, sur la croissance, les substances fournissant les vitamines A et B ou leurs extraits ne peuvent s'expliquer par la nature des facteurs appartenant soit au groupe des vitamines liposolubles, soit au groupe des vitamines hydrosolubles, comme on le supposait jusqu'à présent. La purification des protéides d'origine animale utilisées dans les régimes synthétiques fait varier les facteurs inconnus essentiels à la croissance. Le pouvoir favorisant la croissance de la caséine commerciale impure paraît se modifier suivant les saisons ; mais il n'a aucun rapport avec les vitamines actuellement connues. L'absorption et l'utilisation de l'inuline prouvées par la formation de glycogène chez le rat blanc, par M. G. BODEY, H. B. LEWIS, et J. F. HUBER (the Journ. of biol. Chem. Vol. LXXV, décembre, 1927, p. 715). De jeunes rats blancs, ayant été soumis au jeûne pendant une période de 24 à 48 heures, reçurent soit le régime basal renfermant de la graisse de beurre, soit les régimes expérimentaux dans lesquels la graisse de beurre est additionnée de fructose ou d'inuline. Les résultats obtenus dans le premier cas montrèrent qu'il n'y avait pas eu formation de quantités significatives de glycogène hépatique à partir du régime basal. Un dépôt important de glycogène fut observé dans le foie après l'addition de fructose au régime basal. L'inuline ajoutée à la ration basale eut un effet moins marqué que le fructose, mais la teneur en glycogène du foie fut alors nettement supérieure à celle des animaux témoins, n'ayant reçu que la graisse de beurre. Rapport entre la croissance des rats et le régime. II. par L. B. MENDEL et H. O. CANNON (the Journal of biological Chemistry. Vol. LXXV, décembre 1927, p. 779). En 1926, Osborne et Mendel avaient publié le compte rendu d'une expérience au cours de laquelle, des rats mâles avaient eu une croissance beaucoup plus rapide que celle qui était jusqu'ici, considérée comme
graisse de beurre est additionnée de fructose ou d'inuline. Les résultats obtenus dans le premier cas montrèrent qu'il n'y avait pas eu formation de quantités significatives de glycogène hépatique à partir du régime basal. Un dépôt important de glycogène fut observé dans le foie après l'addition de fructose au régime basal. L'inuline ajoutée à la ration basale eut un effet moins marqué que le fructose, mais la teneur en glycogène du foie fut alors nettement supérieure à celle des animaux témoins, n'ayant reçu que la graisse de beurre. Rapport entre la croissance des rats et le régime. II. par L. B. MENDEL et H. O. CANNON (the Journal of biological Chemistry. Vol. LXXV, décembre 1927, p. 779). En 1926, Osborne et Mendel avaient publié le compte rendu d'une expérience au cours de laquelle, des rats mâles avaient eu une croissance beaucoup plus rapide que celle qui était jusqu'ici, considérée comme normale pour cette espèce. Leur conclusion était que les résultats favorables obtenus provenaient surtout du régime plus apte à remplir les conditions exigées dans cette circonstance que ceux qui avaient été adoptés auparavant. Les auteurs ont alors montré, dans une nouvelle étude, qu'une accélération de la croissance peut être provoquée par une alimentation convenable non seulement chez les mâles, mais aussi chez les femelles. Effet obtenu lorsqu'on fait varier les proportions de calcium, de magnésium et de phosphore d'un régime, par J. R HAAG et L. S PALMER (The Journal of biological Chemistry. Vol. LXXVI, février 1928, p. 367) Les résultats de cette étude vérifient l'hypothèse suivant laquelle l'équilibre du calcium, du magnésium et du phosphore, dans le mélange de sels du régime, est essentiel pour la croissance normale de l'organisme et son fonctionnement. Les fortes proportions de magnésium troublent plus ou moins la digestion selon les pourcentages, dans la ration, du calcium, du phosphore et des vitamines. Étude sur le minimum azote. — Action, au bout de 63 jours, d'un régime sans protéines sur la répartition des produits azotés de l'urine (The Journal of biological Chemistry. Vol. LXXVI, Février 1928, p. 391) par H.J. DEUEL, J. I. SANDIFORD, K.
par une alimentation convenable non seulement chez les mâles, mais aussi chez les femelles. Effet obtenu lorsqu'on fait varier les proportions de calcium, de magnésium et de phosphore d'un régime, par J. R HAAG et L. S PALMER (The Journal of biological Chemistry. Vol. LXXVI, février 1928, p. 367) Les résultats de cette étude vérifient l'hypothèse suivant laquelle l'équilibre du calcium, du magnésium et du phosphore, dans le mélange de sels du régime, est essentiel pour la croissance normale de l'organisme et son fonctionnement. Les fortes proportions de magnésium troublent plus ou moins la digestion selon les pourcentages, dans la ration, du calcium, du phosphore et des vitamines. Étude sur le minimum azote. — Action, au bout de 63 jours, d'un régime sans protéines sur la répartition des produits azotés de l'urine (The Journal of biological Chemistry. Vol. LXXVI, Février 1928, p. 391) par H.J. DEUEL, J. I. SANDIFORD, K. SANDIFORD, et W. M. BOOTHBY. L'excrétion minimale de l'azote total de l'urine d'un homme normal, ayant reçu pendant une période de 30 jours, un régime sans protéines, riche en glucides, fut de 2 gr 10 en 24 heures. L'excrétion de l'azote fut abaissée à 1 gr. 79 et 1 gr. 75 les deux derniers jours de la seconde période pendant laquelle le sujet fut soumis à un régime sans protéines, après épuisement presque total de ses réserves azotées par administration de thyrosine. Le chiffre de 1 gr. 75 correspond à une valeur de 0 gr. 0241 par kilogr. légèrement inférieure à celles qui furent enregistrées précédemment. La perte par l'urine de 259 gr. d'azote provenant de la réserve en protéines n'eut aucune action nuisible sur l'organisme ; en y ajoutant la quantité éliminée probablement par les fèces, la perte totale serait approximativement de 291 gr. d'azote, déduction faite de la quantité de protéines ingérées pendant la période 5 et en négligeant les traces d'azote contenues dans le régime sans protéines. La réserve de protéines est beaucoup plus importante qu'on ne le croit généralement; les 291 gr. d'azote correspondent à un poids sec de 1 kg. 8 de protéines et à
75 les deux derniers jours de la seconde période pendant laquelle le sujet fut soumis à un régime sans protéines, après épuisement presque total de ses réserves azotées par administration de thyrosine. Le chiffre de 1 gr. 75 correspond à une valeur de 0 gr. 0241 par kilogr. légèrement inférieure à celles qui furent enregistrées précédemment. La perte par l'urine de 259 gr. d'azote provenant de la réserve en protéines n'eut aucune action nuisible sur l'organisme ; en y ajoutant la quantité éliminée probablement par les fèces, la perte totale serait approximativement de 291 gr. d'azote, déduction faite de la quantité de protéines ingérées pendant la période 5 et en négligeant les traces d'azote contenues dans le régime sans protéines. La réserve de protéines est beaucoup plus importante qu'on ne le croit généralement; les 291 gr. d'azote correspondent à un poids sec de 1 kg. 8 de protéines et à un poids frais voisin de 12 kg., ce qui représente les 16 % du poids initial du corps (le sujet a perdu 11 kg. 300 pendant l'expérience.) Malgré les variations de l'azote urinaire qui oscillent entre 10 et 1 gr. 75, les excrétions de la créatinine, de l'acide urique, du soufre neutre et des éthéro-sulfates sont très constantes. Les fluctuations de l'azote total proviennent presque entièrement des variations de la quantité d'urée excrétée. Le véritable métabolisme endogène d'un homme adulte normal est un peu inférieur à 1 gr. par jour. Les rapports N varient entre 6 et 16%, tandis que, d'après Bénédict, ce rapport est tout à fait constant et voisin de 6 % pendant un jeûne prolongé. Quand, pendant les premiers huit jours de régime sans protéines, l'excrétion d'azote diminua, le métabolisme basal resta constant. Mais, lorsque le sujet reçut un régime riche en protéines, ses réserves azotées furent de nouveau abondantes et le métabolisme basal s'éleva définitivement au-dessus de sa valeur normale. Aucun trouble physiologique sérieux ne fut produit par l'ingestion prolongée du régime sans protéine; des nausées furent observées à la fin de la période expérimentale, probablement provoquées par la monotonie de la nourriture. L'effet de la
soufre neutre et des éthéro-sulfates sont très constantes. Les fluctuations de l'azote total proviennent presque entièrement des variations de la quantité d'urée excrétée. Le véritable métabolisme endogène d'un homme adulte normal est un peu inférieur à 1 gr. par jour. Les rapports N varient entre 6 et 16%, tandis que, d'après Bénédict, ce rapport est tout à fait constant et voisin de 6 % pendant un jeûne prolongé. Quand, pendant les premiers huit jours de régime sans protéines, l'excrétion d'azote diminua, le métabolisme basal resta constant. Mais, lorsque le sujet reçut un régime riche en protéines, ses réserves azotées furent de nouveau abondantes et le métabolisme basal s'éleva définitivement au-dessus de sa valeur normale. Aucun trouble physiologique sérieux ne fut produit par l'ingestion prolongée du régime sans protéine; des nausées furent observées à la fin de la période expérimentale, probablement provoquées par la monotonie de la nourriture. L'effet de la thyroxine sur le métabolisme respiratoire et sur le métabolisme azoté d'un sujet normal ayant été soumis pendant une période prolongée à un régime sans protéines, par H. J. DEUEL, J. I. SANDIFORD, K. SANDIFORD et W. M. BOOTHBY (The Journal of biological Chemistry. vol. LXXVI, février 1928, p. 407). L'effet caractéristique de la thyroxine sur le métabolisme respiratoire et sur le métabolisme azoté d'un sujet normal n'est pas altéré lorsque ce dernier a été soumis, pendant une période préliminaire de 30 jours, à un régime sans protéines, ses réserves azotées ayant été ainsi fortement diminuées. Le pH des contenus des voies gastro-intestinales dépend, chez le chien, de la composition du régime et du rachitisme, par D. M. GRAYZEL et L. G. MILLER (The Journal of biological Chemistry. vol. LXXVI, février 1928, p. 423). Dans toute la longueur des intestins, la réaction des contenus chez les chiens soumis à un régime mixte normal est acide; le caecum et le colon donnent des résultats un peu moins constants que les autres parties de cette région. Le pH de l'intestin grêle varie entre 5,7 et 6,6. Chez les chiens qui reçoivent des régimes riches soit en graisses, soit en protéines, soit en glucides,
caractéristique de la thyroxine sur le métabolisme respiratoire et sur le métabolisme azoté d'un sujet normal n'est pas altéré lorsque ce dernier a été soumis, pendant une période préliminaire de 30 jours, à un régime sans protéines, ses réserves azotées ayant été ainsi fortement diminuées. Le pH des contenus des voies gastro-intestinales dépend, chez le chien, de la composition du régime et du rachitisme, par D. M. GRAYZEL et L. G. MILLER (The Journal of biological Chemistry. vol. LXXVI, février 1928, p. 423). Dans toute la longueur des intestins, la réaction des contenus chez les chiens soumis à un régime mixte normal est acide; le caecum et le colon donnent des résultats un peu moins constants que les autres parties de cette région. Le pH de l'intestin grêle varie entre 5,7 et 6,6. Chez les chiens qui reçoivent des régimes riches soit en graisses, soit en protéines, soit en glucides, la réaction des contenus intestinaux est normale. Cette réaction tend à devenir plus alcaline lorsque les chiens sont soumis au régime de Mellamby qui provoque le rachitisme chez les petits chiens. Le pH de l'intestin grêle varie de 6,4 à 7,4. Mais si de l'huile de foie de morue est ajoutée à ce régime, la réaction intestinale devient normale. On obtient le même résultat avec les rayons ultra-violets; tandis que l'irradiation des chiens soumis au régime normal ne produit aucun trouble apparent du pH alimentaire. Ces faits prouvent de nouveau que les réactions variées des contenus alimentaires ont une importance considérable sur les troubles du métabolisme inorganique et en particulier sur le rachitisme. Sur l'existence de deux facteurs actifs dans le complexe vitamine B II, par W. D. SALMON, N. B. GUERRAUT et I. M. HAYS (The Journ. of. biologic. Chem. vol. LXXVI, février 1928, p. 487). La terre à foulon adsorbe le facteur B-P et le facteur P-P du composé vitamine B; cependant dans certaines conditions, le premier est plus complètement adsorbé que le second. Si on traite un extrait aqueux de feuilles de haricot par de petites quantités de terre à foulon, puis par de l'alcool pour le
ajoutée à ce régime, la réaction intestinale devient normale. On obtient le même résultat avec les rayons ultra-violets; tandis que l'irradiation des chiens soumis au régime normal ne produit aucun trouble apparent du pH alimentaire. Ces faits prouvent de nouveau que les réactions variées des contenus alimentaires ont une importance considérable sur les troubles du métabolisme inorganique et en particulier sur le rachitisme. Sur l'existence de deux facteurs actifs dans le complexe vitamine B II, par W. D. SALMON, N. B. GUERRAUT et I. M. HAYS (The Journ. of. biologic. Chem. vol. LXXVI, février 1928, p. 487). La terre à foulon adsorbe le facteur B-P et le facteur P-P du composé vitamine B; cependant dans certaines conditions, le premier est plus complètement adsorbé que le second. Si on traite un extrait aqueux de feuilles de haricot par de petites quantités de terre à foulon, puis par de l'alcool pour le fractionner, et enfin si on le chauffe, on obtient une préparation qui prévient les symptômes de la pellagre et accélère la croissance lorsqu'elle est donnée avec une dose suffisante de facteur B-P. Administrée seule, cette préparation n'a aucun effet sur la croissance et ne prolonge pas la vie des rats. Enfin les auteurs trouvèrent qu'il existait un rapport entre la quantité indispensable de facteur B-P et la vitesse de la croissance. La synthèse des vitamines par les plantes est influencée par la lumière, par V. G. HELLER (The Journ, of biologi Chem. vol, LXXVI, février 1928, p. 499). La quantité de vitamine A trouvée dans les plantules issues de graines dépend plutôt de la lumière que des transformations survenues au cours de la germination. La quantité de vitamine A synthétisée varie selon l'intensité d'illumination, la durée de l'exposition et enfin la quantité relative des plus courtes longueurs d'onde ; elle est en relations étroites avec la croissance de la plante. La vitamine B n'augmente pas pendant la germination et pendant la première croissance de la plantule ; elle ne se forme que pendant une période ultérieure du développement de la plante. Parmi les vitamines étudiées, c'est le facteur C qui
Enfin les auteurs trouvèrent qu'il existait un rapport entre la quantité indispensable de facteur B-P et la vitesse de la croissance. La synthèse des vitamines par les plantes est influencée par la lumière, par V. G. HELLER (The Journ, of biologi Chem. vol, LXXVI, février 1928, p. 499). La quantité de vitamine A trouvée dans les plantules issues de graines dépend plutôt de la lumière que des transformations survenues au cours de la germination. La quantité de vitamine A synthétisée varie selon l'intensité d'illumination, la durée de l'exposition et enfin la quantité relative des plus courtes longueurs d'onde ; elle est en relations étroites avec la croissance de la plante. La vitamine B n'augmente pas pendant la germination et pendant la première croissance de la plantule ; elle ne se forme que pendant une période ultérieure du développement de la plante. Parmi les vitamines étudiées, c'est le facteur C qui est élaboré le plus rapidement. Il est évident que la germination, même dans l'obscurité produit une quantité considérable de facteur C. Cette quantité augmente dans les plantules qui croissent à la lumière, et cela d'autant plus vite que l'intensité est plus forte. Cette étude démontre que les plantes qui ont poussé au soleil, sous une illumination intense, sont les meilleures sources de vitamines. Croissance obtenue avec des régimes pratiquement dépourvus d'arginine. Quelques observations sur les relations qui existent entre les acides glutamique et aspartique et la nutrition, par W. E. BUNNET et W. C. ROSE (The Journ. of biolog. chem. vol. LXXVI, février 1928, p. 5.11). Des rats, ayant reçu pendant des périodes de 100 jours, des régimes sans arginine, eurent tous une excellente croissance. Lorsque la ration renfermait une proportion de 1/2 du mélange d'acides aminés, la vitesse de la croissance fut normale. Quand cette proportion fut réduite à 9 %, l'augmentation du poids du corps n'atteignit que la moitié de la valeur normale. La croissance plus lente obtenue dans ces conditions ne fut pas causée par la déficience en arginine, car l'addition aux régimes de cet amino-acide n'accéléra pas la croissance. L'arginine n'est donc pas indispensable à la
poussé au soleil, sous une illumination intense, sont les meilleures sources de vitamines. Croissance obtenue avec des régimes pratiquement dépourvus d'arginine. Quelques observations sur les relations qui existent entre les acides glutamique et aspartique et la nutrition, par W. E. BUNNET et W. C. ROSE (The Journ. of biolog. chem. vol. LXXVI, février 1928, p. 5.11). Des rats, ayant reçu pendant des périodes de 100 jours, des régimes sans arginine, eurent tous une excellente croissance. Lorsque la ration renfermait une proportion de 1/2 du mélange d'acides aminés, la vitesse de la croissance fut normale. Quand cette proportion fut réduite à 9 %, l'augmentation du poids du corps n'atteignit que la moitié de la valeur normale. La croissance plus lente obtenue dans ces conditions ne fut pas causée par la déficience en arginine, car l'addition aux régimes de cet amino-acide n'accéléra pas la croissance. L'arginine n'est donc pas indispensable à la nutrition normale. D'autres expériences démontrèrent qu'une croissance rapide peut être obtenue avec des régimes privés d'arginine et pauvres en acides glutamique et aspartique. On ignore encore si ces acides bibasiques sont ou non indispensables ; mais il est évident que, dans le cas où ils seraient ultérieurement reconnus comme étant des composés diététiques nécessaires, les quantités exigées pour la croissance seraient très petites, si l'on en juge par les quantités généralement présentes dans la ration de caséine. Sur le rapport qui existe entre le régime et la qualité des lipides produits dans l'organisme de l'animal, par W. A. ANDERSON, L. B. MENDEL (The journ, of bi: log. Chem. Vol, LXXVI, mars 1928, p. 729). Les auteurs décrivent d'abord la technique qu'ils employèrent afin d'obtenir les lipides totaux d'un animal entier. Ils déterminèrent ainsi des indices d'iode et les indices de réfraction des lipides des corps de rats soumis à des régimes différents. Afin de savoir si les propriétés des lipides déposés au cours du développement varient, ils observèrent des animaux qui reçurent un mélange uniforme de blé entier et de lait entier. Un tel régime tend à produire une graisse à faible indice d'iode, tandis que le poids du corps
des composés diététiques nécessaires, les quantités exigées pour la croissance seraient très petites, si l'on en juge par les quantités généralement présentes dans la ration de caséine. Sur le rapport qui existe entre le régime et la qualité des lipides produits dans l'organisme de l'animal, par W. A. ANDERSON, L. B. MENDEL (The journ, of bi: log. Chem. Vol, LXXVI, mars 1928, p. 729). Les auteurs décrivent d'abord la technique qu'ils employèrent afin d'obtenir les lipides totaux d'un animal entier. Ils déterminèrent ainsi des indices d'iode et les indices de réfraction des lipides des corps de rats soumis à des régimes différents. Afin de savoir si les propriétés des lipides déposés au cours du développement varient, ils observèrent des animaux qui reçurent un mélange uniforme de blé entier et de lait entier. Un tel régime tend à produire une graisse à faible indice d'iode, tandis que le poids du corps augmente. Mais d'autres régimes furent aussi constitués de telle façon que 40 % de l'ingestion totale des calories étaient donnés sous la forme de poudre de lait écrémé, le reste de l'énergie étant fourni soit par des lipides, soit par des glucides. Les constituants essentiels du régime furent ainsi maintenus dans une proportion constante, tandis que les aliments, qui jouent un rôle dans la formation des lipides, purent être changés à volonté. Grâce à cette méthode des différences frappantes furent observées. Lorsque de l'huile de soja, de l'huile de blé, de l'huile de graine de coton ou de l'huile de pistache furent ingérées, les lipides du corps résultant ressemblaient aux lipides de l'aliment. D'autre part, les lipides de l'organisme formés lorsque de la graisse de beurre ou de l'huile de noix de coco furent consommées, contenaient beaucoup plus d'acides gras non saturés que les lipides ingérés. Quand des glucides, amidon de blé, dextrine et dextrimaltose furent substitués aux lipides du régime, dans des proportions telles que l'énergie fournie ne varia pas, les lipides formés dans l'organisme eurent des indices d'iode très faibles, ces lipides contenant probablement une forte proportion d'acides gras saturés. Le même résultat fut obtenu, lorsque 96 %