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New-Hampshire. Le Secrétaire général, Gérant: J. ALQUIER, BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET D'ALIMENTATION RATIONNELLE DE L'HOMME Recherches physiologiques sur les Levains minéraux. I. — LEVAINS À BASE D'ALUN Par Georges SCHAEFFER, Georges FONTÈS, ELIANE LE BRETON, CHARLES OBERLING, LUCIEN THIVOLLE. (-suite) (1). v III. — ACTION DES RÉGIMES CONTENANT DES SELS D'ALUMINIUM SUR LA CROISSANCE, L'ENTRETIEN ET LA REPRODUCTION. Dans cette partie de notre travail, nous avons tenté de mettre en évidence les effets d'une ingestion prolongée de petites quantités de sels d'aluminium sur la croissance, l'entretien et la reproduction. Les expériences ont été conduites de manière à respecter les règles qui doivent présider à l'établissement de régimes alimentaires physiologiquement corrects ; les animaux utilisés ont été le poulet, le rat et la souris. 1° Recherches sur le poulet. Nous nous sommes adressés à deux races de poulets : Wyandott et Leghorn blanche. Au moment où les expériences commençaient, les animaux étaient toujours loin de l'état adulte, ce qui permit d'établir, par rapport aux témoins, leurs courbes de croissance. Le régime de base était essentiellement constitué par du pain préparé soit avec du lait, soit avec de l'eau. Il était établi suivant une formule telle que les animaux trouvaient toujours dans leur régime une quantité de protides comprise entre 5 et 18% du poids sec. Les constituants étaient les suivants : farine de blé, caséine, levure de bière sèche, saccharose, graisse de porc, chlorure de sodium, poudre d'os, éventuellement les mélanges salins synthétiques (formules de Lafayette Mendel et Osborne, oléine de Mac Collum et Davis). Suivant les cas, la pâte du pain était levée avec de la levure de boulangerie, ou avec un levain minéral à base d'alun. Nous avons utilisé un type d' « Alum Phosphate Baking Powder » dont la formule a été donnée dans la première partie de ce travail, et que l'on trouve dans le commerce. Première expérience (race Wyandott). Dans nos premières expériences les poulets recevaient l'un des trois pains suivants. Pain Lt (pain témoin à la levure). Poids des composants bruts. Farine de blé .... 1000 gr. Saccharose cristallisé.. 62,5 »
animaux trouvaient toujours dans leur régime une quantité de protides comprise entre 5 et 18% du poids sec. Les constituants étaient les suivants : farine de blé, caséine, levure de bière sèche, saccharose, graisse de porc, chlorure de sodium, poudre d'os, éventuellement les mélanges salins synthétiques (formules de Lafayette Mendel et Osborne, oléine de Mac Collum et Davis). Suivant les cas, la pâte du pain était levée avec de la levure de boulangerie, ou avec un levain minéral à base d'alun. Nous avons utilisé un type d' « Alum Phosphate Baking Powder » dont la formule a été donnée dans la première partie de ce travail, et que l'on trouve dans le commerce. Première expérience (race Wyandott). Dans nos premières expériences les poulets recevaient l'un des trois pains suivants. Pain Lt (pain témoin à la levure). Poids des composants bruts. Farine de blé .... 1000 gr. Saccharose cristallisé.. 62,5 » Caséine 122 » Graisse de porc ... 130 » Chlorure de sodium .. 9 » Lait . 545 cc3, Levure de boulangerie . 15 » Poudre d'os ..... 48 » Poids sec = 1299,4 gr. Composition pour 100 gr. secs. Protides 18,2 gr. Glucides et indéterminés non-azotés... 63,8 » Graisses 11,5 » Sels ....... 5,2 » Eau = Q S pour travailler la pâte. Pain Pt (pain au phosphate d'aluminium). Ce pain a la même composition que le pain Lt mais contient en outre 12 gr. 3 de phosphate d'aluminium (14 gr. 81 d'un produit à 17 °/o d'humidité). Cette faible quantité de substance minérale surajoutée ne fait pas varier sensiblement la proportion des divers constituants. Pour 4000 gr. secs de ce pain, il y a 2 gr. 07 d'aluminium. Pain At (à l' « Alum Phosphate Baking-Powder » A. P. B. P.). Ce pain contient 276 gr. de « Baking-Powder » pour 1000 gr. de farine. Comme le levain contient de l'amidon et des sels, nous avons augmenté la quantité de caséine pour conserver la même proportion de protides et supprimé la poudre d'os pour éviter une trop grande surcharge minérale. La formule de ce pain est la suivante
11,5 » Sels ....... 5,2 » Eau = Q S pour travailler la pâte. Pain Pt (pain au phosphate d'aluminium). Ce pain a la même composition que le pain Lt mais contient en outre 12 gr. 3 de phosphate d'aluminium (14 gr. 81 d'un produit à 17 °/o d'humidité). Cette faible quantité de substance minérale surajoutée ne fait pas varier sensiblement la proportion des divers constituants. Pour 4000 gr. secs de ce pain, il y a 2 gr. 07 d'aluminium. Pain At (à l' « Alum Phosphate Baking-Powder » A. P. B. P.). Ce pain contient 276 gr. de « Baking-Powder » pour 1000 gr. de farine. Comme le levain contient de l'amidon et des sels, nous avons augmenté la quantité de caséine pour conserver la même proportion de protides et supprimé la poudre d'os pour éviter une trop grande surcharge minérale. La formule de ce pain est la suivante : Farine de blé .... 1000 gr. Saccharose cristallisé... 62,5 » Graisse de porc.... 130 » Chlorure de sodium .. 9 » Lait * 545 cc3. Alum Phosphate Baking Powder 276 gr. -Caséine ..... 178 » Poids sec = 1573,4 gr. Composition pour 100 gr. secs Protides 18,1 gr. Glucides et indéterminés non-azotés... 59,5 » Graisses ... 9,5 » Sels ....... 11,8 » Eau = Q S pour travailler la pâte. Pour 1000 gr. secs de ce pain, il y a 4 gr. 1 d'aluminium, c'est-à-dire deux fois plus que dans le pain Pt. Les poulets étaient divisés en trois lots, recevant chacun une ration fraîche de pain tous les jours, de l'autolysat de levure de bière (10 à 15 cc3 par poulet), du beurre frais fondu (5 gr. environ par poulet) et de la salade fraîche (laitue presque toujours). Ainsi se trouvaient apportées en quantités suffisantes les vitamines A, B, C et D. D'autre part, lorsque les poulets avaient ingéré leur pain, ils recevaient chaque jour du poids du pain de graines (orge, avoine, blé) ; une fois par semaine ces graines étaient remplacées par de la viande crue hachée. Le régime contenait donc environ 180% de protides d'origines
et indéterminés non-azotés... 59,5 » Graisses ... 9,5 » Sels ....... 11,8 » Eau = Q S pour travailler la pâte. Pour 1000 gr. secs de ce pain, il y a 4 gr. 1 d'aluminium, c'est-à-dire deux fois plus que dans le pain Pt. Les poulets étaient divisés en trois lots, recevant chacun une ration fraîche de pain tous les jours, de l'autolysat de levure de bière (10 à 15 cc3 par poulet), du beurre frais fondu (5 gr. environ par poulet) et de la salade fraîche (laitue presque toujours). Ainsi se trouvaient apportées en quantités suffisantes les vitamines A, B, C et D. D'autre part, lorsque les poulets avaient ingéré leur pain, ils recevaient chaque jour du poids du pain de graines (orge, avoine, blé) ; une fois par semaine ces graines étaient remplacées par de la viande crue hachée. Le régime contenait donc environ 180% de protides d'origines variées (farine, lait, caséine, graines, viande), des graisses et des glucides en quantités suffisantes pour couvrir les besoins énergétiques. Tous ces poulets étaient élevés en plenum air dans des enclos ensoleillés ; le sol des enclos était recouvert de sable et de graviers. Chacune des séries de poulets comportait 15 animaux du même âge — 5 semaines — de la race Wyandott, tous de sexe masculin. On a poursuivi l'expérience pendant 11 semaines. On trouvera ci-joint les courbes de croissance de ces animaux. Pour chaque stade, on a pris le poids moyen du lot. On a calculé le pourcentage d'augmentation du poids pendant l'expérience. Il est important de noter que des morts se sont produites au cours des expériences. 1 mort sur 15 animaux dans le groupe 1 pain Lt. 3 morts — — — II pain Pt. 6 morts — — — III pain At. Nous devons également attirer l'attention sur le fait que nos animaux témoins mangeant le pain Lt à la levure, ont une courbe de croissance un peu inférieure à celle présentée par les animaux de cette race soumis à un régime mixte, comportant surtout des graines comme aliment de base. Le poids moyen des animaux
animaux du même âge — 5 semaines — de la race Wyandott, tous de sexe masculin. On a poursuivi l'expérience pendant 11 semaines. On trouvera ci-joint les courbes de croissance de ces animaux. Pour chaque stade, on a pris le poids moyen du lot. On a calculé le pourcentage d'augmentation du poids pendant l'expérience. Il est important de noter que des morts se sont produites au cours des expériences. 1 mort sur 15 animaux dans le groupe 1 pain Lt. 3 morts — — — II pain Pt. 6 morts — — — III pain At. Nous devons également attirer l'attention sur le fait que nos animaux témoins mangeant le pain Lt à la levure, ont une courbe de croissance un peu inférieure à celle présentée par les animaux de cette race soumis à un régime mixte, comportant surtout des graines comme aliment de base. Le poids moyen des animaux de la série 1 (Témoin) est passé de 272 à 884 gr., soit une augmentation de poids de 225 °/o ; la série II au phosphate d'aluminium donne une augmentation moindre ; les animaux sont passés de 270 à 774 gr., soit une augmentation du poids de 186 °/o ; Dans la série III le retard est beaucoup plus net, les animaux qui ont ingéré le pain à l'A. P. B. P. sont pas sensibles durant le même temps de 266 à 604 gr., soit une augmentation de 127 gr., Remarquons d'ailleurs que, dans cette dernière série, les différents individus semblaient souffrir très inégalement du régime, et que les variations de poids d'un animal à l'autre étaient plus grandes que dans les autres séries. Si nous ne donnons pas les 15 courbes de poids des individus de chaque lot, c'est en raison de la difficulté de lecture créée par l'accumulation de 15 courbes voisines sur un même graphique. On voit que, dans cette expérience, contrairement à ce qui se passe chez le chien, les poulets ont été plus sensibles à l'A. P. B. P. qu'au phosphate d'aluminium (Voir courbe n° 1). En effet avec 2,07 gr. d'Al. sous forme de
Dans la série III le retard est beaucoup plus net, les animaux qui ont ingéré le pain à l'A. P. B. P. sont pas sensibles durant le même temps de 266 à 604 gr., soit une augmentation de 127 gr., Remarquons d'ailleurs que, dans cette dernière série, les différents individus semblaient souffrir très inégalement du régime, et que les variations de poids d'un animal à l'autre étaient plus grandes que dans les autres séries. Si nous ne donnons pas les 15 courbes de poids des individus de chaque lot, c'est en raison de la difficulté de lecture créée par l'accumulation de 15 courbes voisines sur un même graphique. On voit que, dans cette expérience, contrairement à ce qui se passe chez le chien, les poulets ont été plus sensibles à l'A. P. B. P. qu'au phosphate d'aluminium (Voir courbe n° 1). En effet avec 2,07 gr. d'Al. sous forme de phosphate dans 1.000 gr. de pain, l'augmentation de poids pour 100 pendant la croissance a été de 186 au lieu de 225 (- 39 %). Avec 4,1 gr. d'Al. sous forme d'A. P. B. P. dans 1000 gr. secs de pain, l'augmentation de poids pour 100 est de 127 au lieu de 225 (- 98°/o). Deuxième série d'expériences chez le poulet (Leghorn blanc). Les pains employés dans cette série étaient faits sans lait, ils avaient les formules et compositions suivantes : Pain L2.. Farine de blé .... 1000 gr. Saccharose 62 » Graisse de porc.... 130 » Chlorure de sodium .. 9 » Caséine 142 » Levure de boulangerie . 15 » Poudre d'os... 48 » Eau = QS Poids sec =4246 gr. Composition pour 100 gr. secs Protides ... , . 18,9 gr. Glucides et indétermins non-azotés... 64,3 » Graisses ..... 10,4 » Sels . 5,2 » Pain A2 Farine de blé ..... 1000 gr. Saccharose 62 » Graisse de porc.... 130 » Chlorure de sodium . , 9 » Caséine 184 » Alum Phosphate Baking Powder 207 » Eau = QS. Poids sec = 1438,6 gr. Composition pour 100 gr. secs. Protides ..... 18,8 gr. Glucides et indétermins
lieu de 225 (- 98°/o). Deuxième série d'expériences chez le poulet (Leghorn blanc). Les pains employés dans cette série étaient faits sans lait, ils avaient les formules et compositions suivantes : Pain L2.. Farine de blé .... 1000 gr. Saccharose 62 » Graisse de porc.... 130 » Chlorure de sodium .. 9 » Caséine 142 » Levure de boulangerie . 15 » Poudre d'os... 48 » Eau = QS Poids sec =4246 gr. Composition pour 100 gr. secs Protides ... , . 18,9 gr. Glucides et indétermins non-azotés... 64,3 » Graisses ..... 10,4 » Sels . 5,2 » Pain A2 Farine de blé ..... 1000 gr. Saccharose 62 » Graisse de porc.... 130 » Chlorure de sodium . , 9 » Caséine 184 » Alum Phosphate Baking Powder 207 » Eau = QS. Poids sec = 1438,6 gr. Composition pour 100 gr. secs. Protides ..... 18,8 gr. Glucides et indétermins non-azotés... 61,3 » Graisses 9 » Sels....... 10 » 1 Pour 1000 gr. secs, on a 3 gr. 37 d'aluminium. Pain 4 1 Farine de blé .... 1000 gr. Saccharose ..... 62 » Graisse de porc.... 130 » Chlorure de sodium .. 9 » Caséine 163 » Alum Phosphate Baking Powder ..... 104 » Eau = QS. Poids sec = 1377,3. Composition pour 100 gr. secs. Protides 19,15gr. Glucides et indétermins non-azotés .. 63,97 » Graisses ..... 9,8 » Sels ....... 6,1 » Pour 1000 gr. secs, on a 1 gr. 85 d'aluminium. Nous avons pris deux lots de 12 poulets âgés de 4 semaines (Leghorn blancs) ; leur poids initial était de 120 gr. environ. La série 1 recevait le pain L2 (levure), la série II le pain A2 (A. P. B. P.), Deux jours après le début de l'expérience, 7 animaux de la série II meurent. En présence de ce résultat on remplace les 7 animaux morts et on substitue au pain A2 le pain A3 contenant moitié moins d'A. P -B. P. On donne les pains L 2 et A3 pendant 4 semaines, puis, les animaux étant plus grands, les pains LI et A2. L'expérience dure au
Powder ..... 104 » Eau = QS. Poids sec = 1377,3. Composition pour 100 gr. secs. Protides 19,15gr. Glucides et indétermins non-azotés .. 63,97 » Graisses ..... 9,8 » Sels ....... 6,1 » Pour 1000 gr. secs, on a 1 gr. 85 d'aluminium. Nous avons pris deux lots de 12 poulets âgés de 4 semaines (Leghorn blancs) ; leur poids initial était de 120 gr. environ. La série 1 recevait le pain L2 (levure), la série II le pain A2 (A. P. B. P.), Deux jours après le début de l'expérience, 7 animaux de la série II meurent. En présence de ce résultat on remplace les 7 animaux morts et on substitue au pain A2 le pain A3 contenant moitié moins d'A. P -B. P. On donne les pains L 2 et A3 pendant 4 semaines, puis, les animaux étant plus grands, les pains LI et A2. L'expérience dure au total 8 semaines. Les animaux reçoivent en graines et vitamines les mêmes quantités que ceux de la première expérience. Les variations du poids moyen ont été les suivantes : Poids moyen Poids moyen au départ à l'arrivée Groupe 1 (levure). 125 gr. 441 gr. Groupe II (APBP). 122 » 360 » Le groupe 1 a donc augmenté de 253 %, tandis que le groupe II n'augmentait que de 212 °/o. Cette expérience montre, comme la précédente, le retard de croissance provoqué par un régime contenant un levain minéral à l'alun. (Voir courbe n° 2). Troisième série d'expériences. Elle comprend deux groupes de Leghorn blancs de 2 mois et demi ; chaque groupe compte 8 animaux. Le groupe 1 reçoit le pain L! décrit précédemment et le groupe II le pain A2. Un animal du groupe II est mort pendant la 6e semaine d'expérience. Durée de l'expérience : 6 semaines. Poids moyen Poids moyen des animaux à la fin ., Augmentation % au départ de L'expérience Pain L2 1er groupe . 590 gr. 832 gr. 41 % Pain A 2 2e — . 594 » 780 » 31 % Les conclusions générales que l'on peut tirer de ces expériences sur les
» Le groupe 1 a donc augmenté de 253 %, tandis que le groupe II n'augmentait que de 212 °/o. Cette expérience montre, comme la précédente, le retard de croissance provoqué par un régime contenant un levain minéral à l'alun. (Voir courbe n° 2). Troisième série d'expériences. Elle comprend deux groupes de Leghorn blancs de 2 mois et demi ; chaque groupe compte 8 animaux. Le groupe 1 reçoit le pain L! décrit précédemment et le groupe II le pain A2. Un animal du groupe II est mort pendant la 6e semaine d'expérience. Durée de l'expérience : 6 semaines. Poids moyen Poids moyen des animaux à la fin ., Augmentation % au départ de L'expérience Pain L2 1er groupe . 590 gr. 832 gr. 41 % Pain A 2 2e — . 594 » 780 » 31 % Les conclusions générales que l'on peut tirer de ces expériences sur les poulets sont nettes. ' ' 1° Les animaux qui sont nourris avec un régime dont la base est constituée par un pain contenant de "Alum Phosphate Baking Powder" présentent tous un retard de croissance par rapport aux témoins et d'autant plus grand qu'il y a plus d'aluminium dans le régime. 2° Les poulets sont d'autant plus sensibles aux effets de l'aluminium qu'ils sont plus jeunes. Quatrième série d'expériences. Nous avons ultérieurement recommencé de nouvelles expériences sur le poulet dans le but d'éclaircir quelle part pouvait revenir dans la genèse des troubles observés : 1° à la surcharge minérale, 2° au déséquilibre entre les divers cations de la ration. 3° à l'ion aluminium considéré comme toxique par lui-même. Dans nos premiers régimes, en effet, l'apport salin était exclusivement représenté, dans les pains à l'A. P. B. P., par les sels de ce levain, le chlorure de sodium et les cendres des aliments ingérés (farine, graines, caséine, lait, etc.). Nous avons donc refait des expériences en ajoutant à nos pains des mélanges salins synthétiques, type McCollum et Davis, ou Osborne et Mendel, destinés à nous montrer si la toxicité de l'ion aluminium est renforcée par une surminéralisation du régime, ou atténuée soit
2° Les poulets sont d'autant plus sensibles aux effets de l'aluminium qu'ils sont plus jeunes. Quatrième série d'expériences. Nous avons ultérieurement recommencé de nouvelles expériences sur le poulet dans le but d'éclaircir quelle part pouvait revenir dans la genèse des troubles observés : 1° à la surcharge minérale, 2° au déséquilibre entre les divers cations de la ration. 3° à l'ion aluminium considéré comme toxique par lui-même. Dans nos premiers régimes, en effet, l'apport salin était exclusivement représenté, dans les pains à l'A. P. B. P., par les sels de ce levain, le chlorure de sodium et les cendres des aliments ingérés (farine, graines, caséine, lait, etc.). Nous avons donc refait des expériences en ajoutant à nos pains des mélanges salins synthétiques, type McCollum et Davis, ou Osborne et Mendel, destinés à nous montrer si la toxicité de l'ion aluminium est renforcée par une surminéralisation du régime, ou atténuée soit par la présence de nouveaux cations, soit par leurs nouvelles proportions. 1 D'autre part dans ces nouveaux régimes nous avons introduit de la levure de bière sèche pour augmenter la diversité des protides du régime ; les qualités des albumines de levure et leur rôle dans la croissance justifient cette addition. Les résidus cellulaires de ces levures jouent par ailleurs le rôle d'excitant mécanique pour l'intestin (roughage). Les pains formant la base du régime avaient la composition suivante : Pain 4. Farine de blé .... 1840 gr. Caséine 115 » Levure de bière séchée 70 » Graisse de porc.... 140 » Levure de boulangerie 20 » Lait 1 litre Mélange salin synthétique 66 gr. Poids sec total = 2114 gr. Composition pour 100 gr. secs. Protides 17,8 gr. Glucides et indéterminés non-azotés ... 66 » Graisses (1). 8.5 + 5% = 13,5 Sels 4,1 gr. « Non assimilable ». 2,7 » (1) Ces 5 % représentent le beurre ajouté ou pain séché au moment de la distribution, comme on le verra plus loin. Pain 2. Farine de blé .... 1840 gr. Caséine 125 » Levure de bière séchée . 70 » Graisse de porc.... 140 » Levure de boulangerie .
addition. Les résidus cellulaires de ces levures jouent par ailleurs le rôle d'excitant mécanique pour l'intestin (roughage). Les pains formant la base du régime avaient la composition suivante : Pain 4. Farine de blé .... 1840 gr. Caséine 115 » Levure de bière séchée 70 » Graisse de porc.... 140 » Levure de boulangerie 20 » Lait 1 litre Mélange salin synthétique 66 gr. Poids sec total = 2114 gr. Composition pour 100 gr. secs. Protides 17,8 gr. Glucides et indéterminés non-azotés ... 66 » Graisses (1). 8.5 + 5% = 13,5 Sels 4,1 gr. « Non assimilable ». 2,7 » (1) Ces 5 % représentent le beurre ajouté ou pain séché au moment de la distribution, comme on le verra plus loin. Pain 2. Farine de blé .... 1840 gr. Caséine 125 » Levure de bière séchée . 70 » Graisse de porc.... 140 » Levure de boulangerie . 20 » Lait 1 litre Mélange salin synthétique 300 gr. Poids sec total = 2358. Composition pour 100 gr. secs. Protides 16,3 gr, Glucides et indéterminés non-azotés... 59,8 » Graisses . 7,6 + 5 % 12,6 Sels...... , 13,6 gr, « Non assimilable ». 2,5 » Pain 3. Farine de blé 1840 gr. Caséine 145 » Levure de bière séchée. 70 » Graisse de porc .' ... 140 » Lait .... .... 1 lit. Mélange salin synthétique L 66gr. Alum Phosphate Baking Powder ...... 500 » Poids sec total = 2625,6 gr. Composition pour 100 gr. secs : Protides ..... 15,2gr. Graisses.. 6,8 + 5 = 11,8 Glucides et indéterminés non-azotés .. 61 gr. Sels ...... 14,7 » « Non assimilable ». 2,1 » Al pour 1000 gr. secs. 4,4 » Pain 4. Farine de blé ..... 1840 gr. Caséine 125 » Levure de bière séchée.. 70 » Graisse de porc .... 140 » Lait 11 lit. Mélange salin synthétique . 66 gr. Alum Phosphate Baking Powder ...... 125 » Poids sec total = 2248 gr. Composition pour 100 gr. secs : Protides .. ... 16, gr, Graisses.. 7,2 + 5 = 12,2 Glucides et indéterminés non-azotés .. 64,9gr. Sels
blé 1840 gr. Caséine 145 » Levure de bière séchée. 70 » Graisse de porc .' ... 140 » Lait .... .... 1 lit. Mélange salin synthétique L 66gr. Alum Phosphate Baking Powder ...... 500 » Poids sec total = 2625,6 gr. Composition pour 100 gr. secs : Protides ..... 15,2gr. Graisses.. 6,8 + 5 = 11,8 Glucides et indéterminés non-azotés .. 61 gr. Sels ...... 14,7 » « Non assimilable ». 2,1 » Al pour 1000 gr. secs. 4,4 » Pain 4. Farine de blé ..... 1840 gr. Caséine 125 » Levure de bière séchée.. 70 » Graisse de porc .... 140 » Lait 11 lit. Mélange salin synthétique . 66 gr. Alum Phosphate Baking Powder ...... 125 » Poids sec total = 2248 gr. Composition pour 100 gr. secs : Protides .. ... 16, gr, Graisses.. 7,2 + 5 = 12,2 Glucides et indéterminés non-azotés .. 64,9gr. Sels 8 » « Non assimilable ». 2,5 » Al pour 1000 gr. secs. 1,3 » Le mélange salin synthétique employé était celui de McCollum et Davis dont voici la formule : NaCl ....... 0,173gr. MgSO4 anhydre ... 0,266 » P04NaH2 + 1-120 ... 0,347 » PO3K H K ....... 0,954 » (PO4)2CaH4 + H2O . O,540gr. Lactate de chaux à 5 mol. d'eau 1,300 » Lactate de fer ... 0,118 » Le pain, après cuisson, était séché à l'étuve à 50° C, pulvérisé ; la poudre obtenue était malaxée au moment de la consommation avec 50% de son poids de beurre frais (vitamine A) et 3% de levure de bière, fraîche pressée (vitamine B). Les animaux recevaient chaque jour des feuilles de laitue (vitamines C et D) ; le dimanche, le pain était remplacé par une alimentation mixte: tourteaux d'arachides, graines variées, lait. Cette série de recherches a porté sur quatre lots de Leghorn blancs, comportant chacun 10 coqs et 10 poules, élevés comme les précédents en plein air. Au début les animaux étaient âgés de 5 semaines. Voici les résultats de cette expérience qui a duré 3 mois : Poids moyen Poids moyen Augmentation Poids moyen Poids moyen Augmentation