jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
reconnaître bientôt que — la toxicité de ce corps était sensiblement nulle et que l'action observée devait être attribuée aux acides diacétique et oxybutyrique qui l'accompagnent. C'est alors que Stadelmann, énonça la théorie de l'acidose, qui, avec l'étude du pH, devait progressivement s'étendre à d'autres maladies où la rupture de l'équilibre acido-basique est également la règle. L'acidose diabétique est dite avec « cétose », du fait qu'elle est due à la présence des dérivés cétoniques ; elle était certes améliorée autrefois par les cures de légumes verts et les cures alcalines, mais le médicament de choix est aujourd'hui l'insuline qui redresse directement et rapidement le métabolisme des corps acétoniques. Il existe d'autres acidoses avec cétose, ce sont les acidoses des vomissements cyliques des enfants, des vomissements incoercibles et des accidents hépatotoxiques de la grossesse et des grandes insuffisances hépatiques. Ici les corps cétoniques sont non pas la cause de la maladie, mais la preuve d'un trouble profond du métabolisme ; le régime lacto-végétarien passe au premier plan, l'insuline n'a que peu ou pas d'effet. Il convient enfin de citer parmi les acidoses sans cétose, les acidoses des néphrites et des anesthésies chirurgicales. L'alcalose peut s'observer soit par ingestion exagérée de sel alcalins (bicarbonate de soude), soit par perte exagérée d'acides (sténose ou pylore), soit par hyperventilation pulmonaire (hyperpnie), ou encore dans certains états de suralimentation avec des protéines. Les solutions d'acides étendues, et spécialement d'acide phosphorique plus maniable, peuvent, dans ce cas, rendre des services ainsi que les sels générateurs d'acides. L'art de manger et son histoire, par Maurice des OMBIAUX (Paris, 1928, 1 vol. 208 pages, Payot éditeur, pr : 15 fr.). — L'histoire de la table n'existe qu'à l'état embryonnaire. Brillat-Savarin y a sans doute apporté une contribution importante avec sa Physiologie du goût ; Maurice des Ombiaux nous en donne aujourd'hui un heureux complément dans lequel il s'attache à nous montrer tout ce que la gastronomie a acquis en finesse et en délicatesse depuis le commencement du siècle dernier. Critique avisé, l'auteur se fait sévère pour Vatel qui « abandonna son poste au moment du combat »,
sel alcalins (bicarbonate de soude), soit par perte exagérée d'acides (sténose ou pylore), soit par hyperventilation pulmonaire (hyperpnie), ou encore dans certains états de suralimentation avec des protéines. Les solutions d'acides étendues, et spécialement d'acide phosphorique plus maniable, peuvent, dans ce cas, rendre des services ainsi que les sels générateurs d'acides. L'art de manger et son histoire, par Maurice des OMBIAUX (Paris, 1928, 1 vol. 208 pages, Payot éditeur, pr : 15 fr.). — L'histoire de la table n'existe qu'à l'état embryonnaire. Brillat-Savarin y a sans doute apporté une contribution importante avec sa Physiologie du goût ; Maurice des Ombiaux nous en donne aujourd'hui un heureux complément dans lequel il s'attache à nous montrer tout ce que la gastronomie a acquis en finesse et en délicatesse depuis le commencement du siècle dernier. Critique avisé, l'auteur se fait sévère pour Vatel qui « abandonna son poste au moment du combat », peu enthousiaste pour Grimaud de la Reynière « grand mangeur, dont le ver solitaire détermina la vocation », juste enfin pour Brillat-Savarin « modeste, qui aime vraiment la table pour elle-même ». L'art de manger mérite qu'on en discute ; n'est-il pas à la base même de notre civilisation? Où le génie humain s'est révélé supérieur à tous les autres, écrit des Ombiaux, c'est quand il a rassemblé les groupes autour d'une table, inventé la cuisine avec ses ustensiles, asservi le feu pour préparer des aliments plus raffinés, créé de la sorte la famille, cellule sociale, et assuré à la vie en commun une continuité indestructible. Le flot barbare emporta l'art de la table avec la société romaine tombée en décadence. L'Église le recueillit, parce qu'il est agréable à Dieu que l'homme mange, boive et se réjouisse. Saint Fortunat, évêque de Poitiers, auteur du Credo Lingua, mériterait même d'être promu patron des gourmands (car il ne faut attacher à ce terme nul sens péjoratif). N'a-t-il pas écrit des vers délicieusement naïfs sur le « très doux plaisir d'être à table » et sur les effets de l'ivresse? On peut être un saint — n'est-ce pas, Sans faire fi d'un repas?,..;.
le génie humain s'est révélé supérieur à tous les autres, écrit des Ombiaux, c'est quand il a rassemblé les groupes autour d'une table, inventé la cuisine avec ses ustensiles, asservi le feu pour préparer des aliments plus raffinés, créé de la sorte la famille, cellule sociale, et assuré à la vie en commun une continuité indestructible. Le flot barbare emporta l'art de la table avec la société romaine tombée en décadence. L'Église le recueillit, parce qu'il est agréable à Dieu que l'homme mange, boive et se réjouisse. Saint Fortunat, évêque de Poitiers, auteur du Credo Lingua, mériterait même d'être promu patron des gourmands (car il ne faut attacher à ce terme nul sens péjoratif). N'a-t-il pas écrit des vers délicieusement naïfs sur le « très doux plaisir d'être à table » et sur les effets de l'ivresse? On peut être un saint — n'est-ce pas, Sans faire fi d'un repas?,..;. : , Pierre Pidoulx, Gillau me Tirel dit Taille, François Pierre dit La Varenne, Vincent La Chapelle, Carême furent ensuite ce qu'on pourrait appeler, les grands classiques de la table. Mais Brillat-Savarin les surpasse tous : « la Physiologie du goût, c'est là Somme de toute la gastronomie française ». Son esprit lucide, aiguisé jusqu'au fond des choses. Et pourtant Brillat-Savarin a méconnu les vins de France ! Croyant à l'avenir de certaines petites nouveautés comme celle de l'eau chaude au thé de Chine, il commet l'hérésie d'écrire que le vin n'est plus qu'un accessoire « plus ou moins obligé » de la bonne chère ! Sachons reconnaître que tous les gourmands du monde sont liés à l'esprit français, à la cuisine française, aux vins français par des liens indissolubles et cultivons cet art de bien manger et de bien boire. Gastronomie et sociabilité marchent de pair. Chez un amphytrion accompli, les convives éprouvent la charmante illusion que l'âge d'or est revenu sur la terre. Mais « bien » manger ne signifie pas « trop » manger : Gourmanderie tue plus de gens. Qu'épée en guerre tranchant. Pour le confiseur, par Paul FOUASSIER (Paris, 1928, 1 vol 144 pages avec
Son esprit lucide, aiguisé jusqu'au fond des choses. Et pourtant Brillat-Savarin a méconnu les vins de France ! Croyant à l'avenir de certaines petites nouveautés comme celle de l'eau chaude au thé de Chine, il commet l'hérésie d'écrire que le vin n'est plus qu'un accessoire « plus ou moins obligé » de la bonne chère ! Sachons reconnaître que tous les gourmands du monde sont liés à l'esprit français, à la cuisine française, aux vins français par des liens indissolubles et cultivons cet art de bien manger et de bien boire. Gastronomie et sociabilité marchent de pair. Chez un amphytrion accompli, les convives éprouvent la charmante illusion que l'âge d'or est revenu sur la terre. Mais « bien » manger ne signifie pas « trop » manger : Gourmanderie tue plus de gens. Qu'épée en guerre tranchant. Pour le confiseur, par Paul FOUASSIER (Paris, 1928, 1 vol 144 pages avec 27 figures, Dunod, éditeur, pr, : 13, 50). — À ses heures, toute bonne ménagère est plus ou moins gourmande. À ce titre, ce petit livre de recettes est appelé à une grande diffusion. Il permettra d'apporter un peu de variété dans les gourmandises familiales. Il y a beaucoup de formules, en effet, qui peuvent être réalisées simplement, sans matériel spécialisé. Les différents chapitres traitent : des fruits confits, des sirops, des pâtes de fruits, des confitures, des gelées, des bonbons tendres et durs, enrobés ou non de chocolat. Hygiène et Menus de Réforme Alimentaire. Par L. DEFLACELIÈRE (Paris 1927, 1 vol., 160 pages. — Les Editions de l'Éleveur. Prix: 8 fr.). — Ce livre est préfacé par la Doctoresse Sosnorostia, vice-présidente de la Société Végétarienne de France ; il n'est pas l'exposé fanatique du végétarisme, c'est un livre utile et éminemment pratique. Il démontre d'une manière claire, dans un style à la portée de tous, ce qu'est la vraie Réforme Alimentaire qui se base sur l'hygiène gastronomique et les besoins physiologiques alimentaires de l'individu, tout en tenant compte de l'âge, sexe, santé, milieu, saison, etc. Les bons et mauvais menus sont donnés en comparaison pour mieux faire comprendre le
formules, en effet, qui peuvent être réalisées simplement, sans matériel spécialisé. Les différents chapitres traitent : des fruits confits, des sirops, des pâtes de fruits, des confitures, des gelées, des bonbons tendres et durs, enrobés ou non de chocolat. Hygiène et Menus de Réforme Alimentaire. Par L. DEFLACELIÈRE (Paris 1927, 1 vol., 160 pages. — Les Editions de l'Éleveur. Prix: 8 fr.). — Ce livre est préfacé par la Doctoresse Sosnorostia, vice-présidente de la Société Végétarienne de France ; il n'est pas l'exposé fanatique du végétarisme, c'est un livre utile et éminemment pratique. Il démontre d'une manière claire, dans un style à la portée de tous, ce qu'est la vraie Réforme Alimentaire qui se base sur l'hygiène gastronomique et les besoins physiologiques alimentaires de l'individu, tout en tenant compte de l'âge, sexe, santé, milieu, saison, etc. Les bons et mauvais menus sont donnés en comparaison pour mieux faire comprendre le texte de la première partie consacrée à la théorie de l'alimentation rationnelle. Les principaux aliments sont passés en revue, il est traité aussi de la digestion des aliments, de l'altitude des repas, de la désintoxication, de la cuisson, de la cuisine, du réchauffage, etc. La deuxième partie comprend le côté pratique sous forme de 750 menus c'est-à-dire les deux menus quotidiens d'une année entière, plus des menus plus copieux pour les jours de fête, des menus de goûters, de piques-niques, enfin ceux pour les convalescents. Toutes ces séries de menus sont extraordinairement variées tout en restant basés sur la gastrotechnie, l'hygiène et les besoins alimentaires de chaque individu, enfin selon les saisons et leurs produits. Ce livre est utile aux maîtresses de maison qu'il délivre du souci de composer chaque jour un menu différent, sain et agréable ; aux malades, aux convalescents, auxquels le médecin interdit la viande tout en recommandant une alimentation fortifiante, désintoxiquante; à ceux qui ont des raisons personnelles pour avoir une diète non carnée. Ces menus tant par la variété des aliments que par leur apprêt peuvent satisfaire les palais les plus raffinés ; ils sont la preuve qu'un régime sans viande peut ne pas être
pratique sous forme de 750 menus c'est-à-dire les deux menus quotidiens d'une année entière, plus des menus plus copieux pour les jours de fête, des menus de goûters, de piques-niques, enfin ceux pour les convalescents. Toutes ces séries de menus sont extraordinairement variées tout en restant basés sur la gastrotechnie, l'hygiène et les besoins alimentaires de chaque individu, enfin selon les saisons et leurs produits. Ce livre est utile aux maîtresses de maison qu'il délivre du souci de composer chaque jour un menu différent, sain et agréable ; aux malades, aux convalescents, auxquels le médecin interdit la viande tout en recommandant une alimentation fortifiante, désintoxiquante; à ceux qui ont des raisons personnelles pour avoir une diète non carnée. Ces menus tant par la variété des aliments que par leur apprêt peuvent satisfaire les palais les plus raffinés ; ils sont la preuve qu'un régime sans viande peut ne pas être un régime triste. Le Secrétaire général, Gérant : J. ALQUIER. BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET D'ALIMENTATION RATIONNELLE DE L'HOMME Nomenclature de Chimie biologique Décisions des conférences de l'union internationale de la chimie pure et appliquée. Revue générale (juin 1928) par M. MACHEBOEUF (1). L'union internationale de la chimie pure et appliquée décida, dans une séance, tenue à Bruxelles en 1921, de créer une commission internationale de nomenclature pour la chimie biologique. Cette commission se réunit l'année suivante (juin 1922) à Lyon et M. le professeur G. Bertrand, délégué français, lui présenta un certain nombre de propositions qu'il avait déjà soumises à un comité national français. Ce rapport fut examiné puis imprimé et envoyé à tous les membres de la commission afin d'être étudié en détail dans chaque pays ; il fut ainsi à la base de toutes les décisions prises dans les conférences successives à Cambridge (1923), à Copenhague (1924), à Bucarest (1925), à Washington (1926), à Varsovie (1927). À Cambridge (1923) la commission s'occupa seulement des propositions se rapportant aux dénominations les plus générales ; voici les décisions prises (2) : 1° Le nom d'un principe immédiat, dont la constitution chimique est connue, n'est modifié que
chimie pure et appliquée décida, dans une séance, tenue à Bruxelles en 1921, de créer une commission internationale de nomenclature pour la chimie biologique. Cette commission se réunit l'année suivante (juin 1922) à Lyon et M. le professeur G. Bertrand, délégué français, lui présenta un certain nombre de propositions qu'il avait déjà soumises à un comité national français. Ce rapport fut examiné puis imprimé et envoyé à tous les membres de la commission afin d'être étudié en détail dans chaque pays ; il fut ainsi à la base de toutes les décisions prises dans les conférences successives à Cambridge (1923), à Copenhague (1924), à Bucarest (1925), à Washington (1926), à Varsovie (1927). À Cambridge (1923) la commission s'occupa seulement des propositions se rapportant aux dénominations les plus générales ; voici les décisions prises (2) : 1° Le nom d'un principe immédiat, dont la constitution chimique est connue, n'est modifié que par l'indication de son nombre atomique ou par le nom d'un radical substituant ; par exemple : chlorure d'hydrogène ou hydrogène chlorique pour HCl. 2° Lorsque le radical substituant n'est connu que par son action, on le désigne par le nom d'un composé avec l'indication du nombre atomique du dernier atome de l'ancien radical ou du nouveau radical formé. 3° Pour les composés organiques, on remplace le nom du radical carbonique par le nom d'un atome ou d'un radical formant un groupe fonctionnel ; par exemple : acide acétique pour CH3COOH. 4° Pour les composés organométalliques, on remplace le nom du radical carbonique par le nom d'un métal ou d'un radical métallique ; par exemple : acide acetique pour CH3COONa. 5° Pour les composés oxides d'azote, on remplace le nom de l'anion oxido-nitrique par le nom d'un anion contenant l'atome d'azote dans une position plus élevée de l'atome de l'oxygène. 6° Pour les composés contenant l'atome de soufre dans un radical sulfurique, on remplace le nom de cet anion par le nom d'un anion contenant l'atome de soufre dans une position plus élevée de l'atome de l'oxygène. 7° Lorsque le nombre atomique du dernier atome d'un anion est supérieur à
atome de l'ancien radical ou du nouveau radical formé. 3° Pour les composés organiques, on remplace le nom du radical carbonique par le nom d'un atome ou d'un radical formant un groupe fonctionnel ; par exemple : acide acétique pour CH3COOH. 4° Pour les composés organométalliques, on remplace le nom du radical carbonique par le nom d'un métal ou d'un radical métallique ; par exemple : acide acetique pour CH3COONa. 5° Pour les composés oxides d'azote, on remplace le nom de l'anion oxido-nitrique par le nom d'un anion contenant l'atome d'azote dans une position plus élevée de l'atome de l'oxygène. 6° Pour les composés contenant l'atome de soufre dans un radical sulfurique, on remplace le nom de cet anion par le nom d'un anion contenant l'atome de soufre dans une position plus élevée de l'atome de l'oxygène. 7° Lorsque le nombre atomique du dernier atome d'un anion est supérieur à 4, on remplace le nom de l'anion par le nom d'un atome. Bridel parut dans le Bulletin de la Société de Chimie biologique. Tome V, p. 95 et 533 (1923). Tome VI, p. 905 (1924). Tome VII, p. 915 (1925). Tome VIII, p. 990 et 1211 (1926) et tome IX, p. 854 et 939 (1927) d'après le rapport présenté à la Société de Chimie biologique par M. Bridel, délégué français ; voir Bul. Soc. Chim. Biol. Tome V, p. 534 (1923). La Société scientifique d'Hygiène Alimentaire prie les auteurs et les rédacteurs de vouloir bien se conformer strictement à cette nomenclature, dans la rédaction de leurs mémoires ou des comptes-rendus analytiques des périodiques et publications diverses. mique. est connue, doit être formée d'après les règles de la nomenclature de la chimie organique. 2° Le terme glucide désigne le groupe de substances qui comprend les sucres réducteurs et les substances donnant, par hydrolyse, un ou plusieurs de ces sucres réducteurs. 31 Le terme lipoïde est supprimé. 11 4° Le terme lipide désigne le groupe de substances qui comprend les matières grasses et les éthers sels (esters) possédant des propriétés analogues (lécithines, phosphatides, etc.). 5° Le terme protide désigne le groupe de
p. 854 et 939 (1927) d'après le rapport présenté à la Société de Chimie biologique par M. Bridel, délégué français ; voir Bul. Soc. Chim. Biol. Tome V, p. 534 (1923). La Société scientifique d'Hygiène Alimentaire prie les auteurs et les rédacteurs de vouloir bien se conformer strictement à cette nomenclature, dans la rédaction de leurs mémoires ou des comptes-rendus analytiques des périodiques et publications diverses. mique. est connue, doit être formée d'après les règles de la nomenclature de la chimie organique. 2° Le terme glucide désigne le groupe de substances qui comprend les sucres réducteurs et les substances donnant, par hydrolyse, un ou plusieurs de ces sucres réducteurs. 31 Le terme lipoïde est supprimé. 11 4° Le terme lipide désigne le groupe de substances qui comprend les matières grasses et les éthers sels (esters) possédant des propriétés analogues (lécithines, phosphatides, etc.). 5° Le terme protide désigne le groupe de substances qui comprend les acides aminés naturels et les substances qui donnent, par hydrolyse de ces acides aminés. Les décisions prises à une conférence ne deviennent définitives qu'après la conférence de l'année suivante, et ce, à condition qu'aucun des pays affiliés à l'Union n'ait émis d'objection pendant l'année. Les termes glucide, lipide et protide furent définitifs après la conférence de Copenhague (1924). Pour faciliter la lecture du présent résumé et surtout pour en rendre l'utilisation plus aisée, les décisions prises aux diverses conférences vont être exposées séparément pour chacun des trois grands groupes glucides, lipides et protides, en laissant de côté tous les termes proposés qui, dans la suite, ne furent pas adoptés définitivement ou furent modifiés. Ce résumé montre l'état actuel de la question (juin 1928). GLUCIDES DÉFINITION : Le terme glucide désigne le groupe de substances qui comprend les sucres réducteurs et les substances donnant, par hydrolyse, des sucres réducteurs, (Cambridge, 1923). ANCIENS TERMES ÉQUIVALENTS QU'IL NE FAUT PLUS UTILISER : Hydrates de carbone — Hydrocarbones — Carbohydrates (anglais) — Kohlenhydraten (allemand). L'adjectif hydrocarboné doit également être délaissé et remplacé par glucidique. Les glucides comprennent les substances appelées autrefois : hydrates de carbone, matières ou substances hydrocarbonées, sucres,
glucide, lipide et protide furent définitifs après la conférence de Copenhague (1924). Pour faciliter la lecture du présent résumé et surtout pour en rendre l'utilisation plus aisée, les décisions prises aux diverses conférences vont être exposées séparément pour chacun des trois grands groupes glucides, lipides et protides, en laissant de côté tous les termes proposés qui, dans la suite, ne furent pas adoptés définitivement ou furent modifiés. Ce résumé montre l'état actuel de la question (juin 1928). GLUCIDES DÉFINITION : Le terme glucide désigne le groupe de substances qui comprend les sucres réducteurs et les substances donnant, par hydrolyse, des sucres réducteurs, (Cambridge, 1923). ANCIENS TERMES ÉQUIVALENTS QU'IL NE FAUT PLUS UTILISER : Hydrates de carbone — Hydrocarbones — Carbohydrates (anglais) — Kohlenhydraten (allemand). L'adjectif hydrocarboné doit également être délaissé et remplacé par glucidique. Les glucides comprennent les substances appelées autrefois : hydrates de carbone, matières ou substances hydrocarbonées, sucres, sucres réducteurs, sucres hydrolysables, monoses, polyoses, monosaccharides, polysaccharides, glucosides. Classification des Glucides (1). Les glucides sont divisés en OSES et OSIDES. Les OSES sont les glucides réducteurs non hydrolisables ; exemples : glucose, fructose, galactose, xylose, arabinose, rhamnose, etc. Les OSIDES comprennent les glucides donnant à l'hydrolyse complète un ou plusieurs oses accompagnés ou non d'autres substances ; exemples : saccharose, lactose, maltose, amygdaline, digitaline, etc... D'après une décision prise à Copenhague en 1924, la désinence ine ne doit être employée que pour les substances renfermant de l'azote basique (2) ; d'après une autre décision de cette même conférence les noms donnés aux osides doivent être terminés par la désinence oside. Les anciens noms tels que Salicine, arbutine, amygdaline, digitaline, digitonine, etc., doivent donc être abandonnés au profit des noms nouveaux correspondants : Salicoside, arbutoside, amygdaloside, digitaloside, digitonoside, etc. De même : Saccharose, lactose doivent être remplacés par saccharoside et lactoside. Les OSIDES sont subdivisés en holosides et hétérosides. Les holosides sont des osides qui donnent, à l'hydrolyse, uniquement des oses. On peut les subdiviser en disaccharides, trisaccharides, tétrakisaccharides, polyholosides suivant le nombre de molécules d'oses libérées par hydrolyse. Les hétérosides donnent, à l'hydrolyse, un ou plusieurs oses accompagnés d'autres