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ne renfermait qu'une quantité infime de facteur antirachitique. Les connaissances récemment acquises sur ce dernier nous ont conduit à rechercher si l'irradiation des animaux en expérience par la lampe en quartz à vapeur de mercure (ce qui équivaut à fournir aux animaux du facteur antirachitique) n'aurait pas changé profondément la marche des phénomènes et si, par suite, certaines de nos conclusions antérieures n'auraient pas eu besoin d'être révisées. Grâce à l'irradiation, les animaux carencés en facteur A présentent bien une légère survie, mais la différence n'est pas grande entre animaux carencés irradiés et non irradiés, si bien que nos expériences ne se trouvent point, de ce fait, modifiées dans leur essence et leurs conclusions. Bien que nous n'ayons pas écrit de mémoire particulière sur la vitamine antirachitique, nous nous sommes occupés des régimes rachitigènes et nous avons constaté que bien des régimes habituellement utilisés pour provoquer le rachitisme, présentent un déséquilibre calcium/phosphore très important et, ce qui est plus grave, une véritable insuffisance en phosphore, si bien que l'on crée en plus de la carence vitaminique, une véritable carence phosphorée. Nous avons eu l'occasion de nous élever contre de telles méthodes dont on se trouvera protégé en utilisant le régime récemment indiqué par Mme Randoin et M. Lecoq. Nous avons, à cette occasion, étudié l'épinard d'hiver comme source de facteur A privée de facteur D et confirmé qu'il est effectivement utilisable comme tel. c) La composition chimique des blés et farines. Mon premier contact avec les questions relatives au blé date de fin 1923, époque à laquelle je fus amené, sur la demande de M. le Directeur de l'Institut des Recherches Agronomiques, à étudier le procédé « Agène » pour le blanchiment et la maturation des farines. C'est un procédé qui est basé sur l'emploi du trichlorure d'azote. J'ai étudié ce procédé, non seulement d'après les pièces qui m'ont été transmises, mais en allant voir la mise en œuvre de la méthode et en suivant des expériences de panification avec farines décolorées et non décolorées. Dès ce moment, j'ai fait la connaissance théorique, et quand il était possible, pratique, des
récemment indiqué par Mme Randoin et M. Lecoq. Nous avons, à cette occasion, étudié l'épinard d'hiver comme source de facteur A privée de facteur D et confirmé qu'il est effectivement utilisable comme tel. c) La composition chimique des blés et farines. Mon premier contact avec les questions relatives au blé date de fin 1923, époque à laquelle je fus amené, sur la demande de M. le Directeur de l'Institut des Recherches Agronomiques, à étudier le procédé « Agène » pour le blanchiment et la maturation des farines. C'est un procédé qui est basé sur l'emploi du trichlorure d'azote. J'ai étudié ce procédé, non seulement d'après les pièces qui m'ont été transmises, mais en allant voir la mise en œuvre de la méthode et en suivant des expériences de panification avec farines décolorées et non décolorées. Dès ce moment, j'ai fait la connaissance théorique, et quand il était possible, pratique, des diverses méthodes et appareils. C'est la connaissance que j'en ai pu prendre qui m'a permis de faire en décembre 1925, un exposé général de la question devant la Société des Chimistes Experts et de formuler des conclusions nettes sur la forme de la réglementation que l'on pourrait éventuellement adopter. J'ai dû, un peu après, m'occuper de la question brûlante du taux d'extraction des farines, question dont il est inutile de rappeler l'importance pratique pour le pays. Après étude attentive, j'ai pris position dans le débat dans le sens d'un taux élevé d'extraction ; je chiffrais ce taux à une unité au-dessus du poids spécifique. A cet égard, j'étais moins exigeant que les physiologistes et plus que les praticiens. Mon choix n'était pas au reste dicté par l'intention de concilier des idées opposées (ce qui, dans la vie, ne manque cependant pas d'utilité), mais par l'examen des faits du point de vue surtout chimique. N'est-il pas précisément du devoir du directeur du Laboratoire chimique de notre centre, de faire valoir les raisons que la biochimie peut apporter en faveur de telle ou telle solution? J'ai présenté mon point de vue dans un article assez net, je crois, de ce Bulletin en
dû, un peu après, m'occuper de la question brûlante du taux d'extraction des farines, question dont il est inutile de rappeler l'importance pratique pour le pays. Après étude attentive, j'ai pris position dans le débat dans le sens d'un taux élevé d'extraction ; je chiffrais ce taux à une unité au-dessus du poids spécifique. A cet égard, j'étais moins exigeant que les physiologistes et plus que les praticiens. Mon choix n'était pas au reste dicté par l'intention de concilier des idées opposées (ce qui, dans la vie, ne manque cependant pas d'utilité), mais par l'examen des faits du point de vue surtout chimique. N'est-il pas précisément du devoir du directeur du Laboratoire chimique de notre centre, de faire valoir les raisons que la biochimie peut apporter en faveur de telle ou telle solution? J'ai présenté mon point de vue dans un article assez net, je crois, de ce Bulletin en décembre 1926. Ceci n'était sans doute pas inutile, alors que le Gouvernement avait précisément adopté le taux ci-dessus d'extraction par le décret de juillet 1926. Enfin je dois mentionner ma collaboration suivie aux travaux de la 3e sous-commission de l'Office des céréales panifiables, relatifs à l'étude et au choix des succédanés, travaux qui devaient aboutir au rapport documenté, présenté en 1927 par notre président, M. Arpin, et dont je n'ai pas à rappeler ici les conclusions. Ce ne sont pas seulement ces questions, imposées en quelque sorte par les événements, qui ont orienté l'activité de mes études sur le blé et ses produits. Je me suis consacré encore à quelques autres. On sait qu'il est certains éléments chimiques dont on ne trouve dans la matière vivante que des quantités infimes, traces qui sont loin d'être sans utilité physiologique ; ce sont les éléments catalytiques de Gabriel Bertrand. J'avais, il y a déjà bien des années, cherché et dosé le zinc dans le grain de blé. J'ai repris cette question en dosant le zinc, non seulement dans le grain total, mais encore dans les différentes parties d'une mouture. L'expérience a confirmé que du zinc se trouve présent d'une façon régulière dans
succédanés, travaux qui devaient aboutir au rapport documenté, présenté en 1927 par notre président, M. Arpin, et dont je n'ai pas à rappeler ici les conclusions. Ce ne sont pas seulement ces questions, imposées en quelque sorte par les événements, qui ont orienté l'activité de mes études sur le blé et ses produits. Je me suis consacré encore à quelques autres. On sait qu'il est certains éléments chimiques dont on ne trouve dans la matière vivante que des quantités infimes, traces qui sont loin d'être sans utilité physiologique ; ce sont les éléments catalytiques de Gabriel Bertrand. J'avais, il y a déjà bien des années, cherché et dosé le zinc dans le grain de blé. J'ai repris cette question en dosant le zinc, non seulement dans le grain total, mais encore dans les différentes parties d'une mouture. L'expérience a confirmé que du zinc se trouve présent d'une façon régulière dans le grain de blé, qu'il se répartit très inégalement dans celui-ci, le germe en renfermant une proportion relativement considérable. J'ai fait des observations du même ordre à propos de la présence et de la répartition du manganèse, puis avec M. Guérithault, à propos de la présence et de la répartition du cuivre. Ces notions sont tout-à-fait conformes à ce que nous connaissons ou soupçonnons de l'utilité physiologique de ces éléments dans la vie végétale. La localisation dans le germe, le pourcentage plus élevé dans le grain très jeune, au début de sa formation, en sont les corollaires. L'on connaît les efforts des sélectionneurs et des génétistes en vue de procurer au pays les races de blé dont il a besoin. Je me suis demandé si le Laboratoire chimique de notre Centre ne pourrait pas avoir l'occasion de rendre dans cette voie un service. C'est ainsi que je me suis mis en relation avec les professeurs Schribaux, Brétignières, Blaringhem, et que j'ai pu examiner des blés à deux points de vue : la richesse en azote d'hybrides nouvellement créés et le rapport entre la richesse en azote et la teneur en divers éléments chimiques. J'ai constaté que certains croisements conduisent à
du cuivre. Ces notions sont tout-à-fait conformes à ce que nous connaissons ou soupçonnons de l'utilité physiologique de ces éléments dans la vie végétale. La localisation dans le germe, le pourcentage plus élevé dans le grain très jeune, au début de sa formation, en sont les corollaires. L'on connaît les efforts des sélectionneurs et des génétistes en vue de procurer au pays les races de blé dont il a besoin. Je me suis demandé si le Laboratoire chimique de notre Centre ne pourrait pas avoir l'occasion de rendre dans cette voie un service. C'est ainsi que je me suis mis en relation avec les professeurs Schribaux, Brétignières, Blaringhem, et que j'ai pu examiner des blés à deux points de vue : la richesse en azote d'hybrides nouvellement créés et le rapport entre la richesse en azote et la teneur en divers éléments chimiques. J'ai constaté que certains croisements conduisent à des blés d'une richesse relativement considérable en principes azotés. Celle seule constatation ne légitimerait-elle pas l'addition de l'analyse chimique à l'examen des caractères culturels ? J'ai constaté d'autre part un rapport direct entre la teneur du grain de blé en azote et sa teneur en phosphore et en magnésium. La règle n'est pas, à vrai dire, très rigoureuse. Elle paraît plus vraie pour les blés tendres que pour les blés durs. Il faudrait évidemment élargir les observations. En tout cas, les remarques de ce genre inspireraient peut-être des expériences culturales. Pour ma part, grâce à la collaboration de MM. Brélignière, Perrôt, Dennory; Maynard, Damiens, j'ai tenté de voir si l'enrichissement d'un sol en magnésium par l'addition de carbonate magnésien ou de silicate de magnésium colloïdal accroît la richesse du grain de blé en azote. La réponse est plutôt négative. Le fruit ne saurait être évidemment la partie de la plante le plus facilement modifiable dans son équilibre chimique normal. Il appartient aux techniciens de l'agriculture de dire si des expériences de ce type méritent d'être poursuivies. Elles intéressent un laboratoire s'occupant de questions d'alimentation dans la mesure où l'on peut espérer améliorer la teneur en gluten des farines faites avec
règle n'est pas, à vrai dire, très rigoureuse. Elle paraît plus vraie pour les blés tendres que pour les blés durs. Il faudrait évidemment élargir les observations. En tout cas, les remarques de ce genre inspireraient peut-être des expériences culturales. Pour ma part, grâce à la collaboration de MM. Brélignière, Perrôt, Dennory; Maynard, Damiens, j'ai tenté de voir si l'enrichissement d'un sol en magnésium par l'addition de carbonate magnésien ou de silicate de magnésium colloïdal accroît la richesse du grain de blé en azote. La réponse est plutôt négative. Le fruit ne saurait être évidemment la partie de la plante le plus facilement modifiable dans son équilibre chimique normal. Il appartient aux techniciens de l'agriculture de dire si des expériences de ce type méritent d'être poursuivies. Elles intéressent un laboratoire s'occupant de questions d'alimentation dans la mesure où l'on peut espérer améliorer la teneur en gluten des farines faites avec nos blés indigènes. Phosphore des tissus, vitamines et particularly vitamine A, blé et farines, tels sont les sujets qui ont le plus vivement sollicité l'activité du laboratoire. D'autres questions cependant y ont été abordées. En analyse intéressant la chimie physiologique : deux méthodes de microdosage du phosphore, une méthode générale de microanalyse volumétrique dite par son auteur (M. Le Guyon) centrifugation-volumétrie ; l'on a fait une étude comparée des méthodes colorimétriques de dosage du phosphore. En chimie des tissus : étude du cholestérol et des acides gras chez les animaux carencés ou non en vitamine A de croissance ; mise au point d'une revue sur l'hématine et l'urobiline, d'une autre sur les acides nucléiques. En chimie végétale : essais d'isolement de nouveaux principes immédiats de l'orange dioïque et d'obtention de l'acide nucléique du levure. Dans le domaine pratique : appréciation des avantages et inconvénients des cuiseurs-autoclaves, etc. Ce qui a été publié actuellement représente 50 notes ou mémoires. Enfin il peut être utile de relater que le directeur du laboratoire ayant été appelé par l'Institut scientifique franco-canadien à faire un enseignement de dix semaines dans plusieurs universités canadiennes, a associé à ses conférences de biochimie générale un groupe de six
de microanalyse volumétrique dite par son auteur (M. Le Guyon) centrifugation-volumétrie ; l'on a fait une étude comparée des méthodes colorimétriques de dosage du phosphore. En chimie des tissus : étude du cholestérol et des acides gras chez les animaux carencés ou non en vitamine A de croissance ; mise au point d'une revue sur l'hématine et l'urobiline, d'une autre sur les acides nucléiques. En chimie végétale : essais d'isolement de nouveaux principes immédiats de l'orange dioïque et d'obtention de l'acide nucléique du levure. Dans le domaine pratique : appréciation des avantages et inconvénients des cuiseurs-autoclaves, etc. Ce qui a été publié actuellement représente 50 notes ou mémoires. Enfin il peut être utile de relater que le directeur du laboratoire ayant été appelé par l'Institut scientifique franco-canadien à faire un enseignement de dix semaines dans plusieurs universités canadiennes, a associé à ses conférences de biochimie générale un groupe de six conférences ouvertes à tous et ayant pour titre général : « les données nouvelles en chimie alimentaire », et qu'il a donné également une conférence au Household Science Building de Toronto. On ne sera pas sans reconnaître qu'il a ainsi, dans son action extérieure comme au Laboratoire, associé les préoccupations d'ordre purement scientifique et les applications. Il ne serait pas, au reste, une école pastorienne, s'il entendait s'attacher aux premières et se désintéresser des secondes. Je n'ignore pas, cependant que l'on désirerait me voir attaché à des questions de chimie alimentaire intéressant d'une façon tout à fait immédiate l'agriculture. Bien que plusieurs de celles que j'ai abordées soient de celles-là, j'en envisagerais d'autres volontiers. Encore faudrait-il être plus largement informé des questions de chimie alimentaire qui préoccupent le monde agricole. Si l'initiative vient presque uniquement de l'homme de laboratoire et rarement des praticiens, ne s'inspirera-t-elle pas généralement d'idées théoriques ? J'ajoute d'ailleurs qu'il y a, en matière d'alimentation rationnelle et d'hygiène alimentaire, quantité de choses dont il y aurait lieu de poursuivre la réalisation sans aucune nouvelle étude. Puisque je parlais tout à l'heure du Canada, j'en veux citer une que ma mission dans ce pays m'inspire. J'ai visité à
d'ordre purement scientifique et les applications. Il ne serait pas, au reste, une école pastorienne, s'il entendait s'attacher aux premières et se désintéresser des secondes. Je n'ignore pas, cependant que l'on désirerait me voir attaché à des questions de chimie alimentaire intéressant d'une façon tout à fait immédiate l'agriculture. Bien que plusieurs de celles que j'ai abordées soient de celles-là, j'en envisagerais d'autres volontiers. Encore faudrait-il être plus largement informé des questions de chimie alimentaire qui préoccupent le monde agricole. Si l'initiative vient presque uniquement de l'homme de laboratoire et rarement des praticiens, ne s'inspirera-t-elle pas généralement d'idées théoriques ? J'ajoute d'ailleurs qu'il y a, en matière d'alimentation rationnelle et d'hygiène alimentaire, quantité de choses dont il y aurait lieu de poursuivre la réalisation sans aucune nouvelle étude. Puisque je parlais tout à l'heure du Canada, j'en veux citer une que ma mission dans ce pays m'inspire. J'ai visité à Montréal la « Montreal Diary » qui distribue le lait à presque toute l'agglomération montréalaise. Son organisation est remarquable. Le lait qui y arrive en bidons des lieux de production est mélangé, filtré, pasteurisé, mis en bouteilles stériles, tout cela avec une exactitude et un soin très minutieux, avec un appareillage modèle. Les laits de diverses origines sont analysés chimiquement et bactériologiquement tous les jours par un personnel qualifié. Pensez maintenant au crémier parisien qui, avec une mesure, puise, dans un grand récipient, du lait soumis, à tous les stades qu'il traverse, aux souillures les plus variées et le délivre à ses clients dans les vases les plus hétérogènes et les moins aseptiques. Les petits enfants montréalais reçoivent du meilleur lait que les petits enfants parisiens. Ne pourrions-nous perfectionner nos méthodes ? Et si l'on désire un exemple plus directement inspiré par la vie agricole, je pourrais parler de la façon dont, à l'Institut d'Agriculture d'Oka, j'ai vu élever les poules sélectionnées de la célèbre race Chaulière. Leurs nids-trappes se trouvent rassemblés dans des baraques assez vastes, aérées, ensoleillées, parfois munies de vitres d'un verre nouveau perméable aux rayons ultra-violets. Les animaux reçoivent des régimes parfaitement étudiés dans lesquels il
appareillage modèle. Les laits de diverses origines sont analysés chimiquement et bactériologiquement tous les jours par un personnel qualifié. Pensez maintenant au crémier parisien qui, avec une mesure, puise, dans un grand récipient, du lait soumis, à tous les stades qu'il traverse, aux souillures les plus variées et le délivre à ses clients dans les vases les plus hétérogènes et les moins aseptiques. Les petits enfants montréalais reçoivent du meilleur lait que les petits enfants parisiens. Ne pourrions-nous perfectionner nos méthodes ? Et si l'on désire un exemple plus directement inspiré par la vie agricole, je pourrais parler de la façon dont, à l'Institut d'Agriculture d'Oka, j'ai vu élever les poules sélectionnées de la célèbre race Chaulière. Leurs nids-trappes se trouvent rassemblés dans des baraques assez vastes, aérées, ensoleillées, parfois munies de vitres d'un verre nouveau perméable aux rayons ultra-violets. Les animaux reçoivent des régimes parfaitement étudiés dans lesquels il est tenu compte des données les plus modernes de la science de l'alimentation. Ces mélanges qui varient sans doute et dont je ne connais pas la formule intégrale, comportent, entre autres substances et à côté de celles dont l'emploi est classique, poudre de poisson, poudre de lait, huile de foie de morue, dont on devine très bien la raison d'être à la lumière de nos connaissances actuelles. En est-il tenu un compte aussi complet dans les régimes que l'on utilise en France dans le même but ? Je ne suis pas informé à cet égard. Il est très naturel de souhaiter du nouveau en matière de chimie alimentaire, et je m'adonne volontiers à en poursuivre la découverte, mais ne serait-il pas souhaitable qu'en France, l'on appliquât déjà les données acquises ? M. JAVILLIER. BIBLIOGRAPHIE EXTRAIT ET ANALYSES DES PUBLICATIONS PÉRIODIQUES Périodiques généraux. Dosage du chlore et du sodium dans les laits de quelques femelles de mammifères, par MM. L. BARTHE et E. DUFILHO (C. R. AC. Sciences, T. 185, N° 13, sept. 1927, p 613). Les dosages de chlore ont été effectués par la méthode de Laudet-Denigès, ceux de sodium par la méthode de Streng-Blanchetière, modifiées par les auteurs. Ceux-ci
de morue, dont on devine très bien la raison d'être à la lumière de nos connaissances actuelles. En est-il tenu un compte aussi complet dans les régimes que l'on utilise en France dans le même but ? Je ne suis pas informé à cet égard. Il est très naturel de souhaiter du nouveau en matière de chimie alimentaire, et je m'adonne volontiers à en poursuivre la découverte, mais ne serait-il pas souhaitable qu'en France, l'on appliquât déjà les données acquises ? M. JAVILLIER. BIBLIOGRAPHIE EXTRAIT ET ANALYSES DES PUBLICATIONS PÉRIODIQUES Périodiques généraux. Dosage du chlore et du sodium dans les laits de quelques femelles de mammifères, par MM. L. BARTHE et E. DUFILHO (C. R. AC. Sciences, T. 185, N° 13, sept. 1927, p 613). Les dosages de chlore ont été effectués par la méthode de Laudet-Denigès, ceux de sodium par la méthode de Streng-Blanchetière, modifiées par les auteurs. Ceux-ci avaient trouvé précédemment que le chiffre normal du sodium dans le lait de vache ne dépasse jamais 0 gr. 50 par litre. Dans le lait de femme et dans celui de jument, la proportion de chlore est supérieure à celle du sodium et à la quantité de chlorure de sodium déduite de celle du sodium dosé directement. Le chlore n'est donc pas, dans le lait de femme, combiné seulement au sodium, mais aussi à d'autres éléments, probablement au calcium qui est très abondant dans ce lait comme dans celui de la jument. Dans le colostrum, le chlore dépasse la proportion de 1 gr. par litre et se fixe ensuite entre 0 gr. 60 et 0 gr. 70. On ne peut doser le sodium dans le lait de femme que vers le 45° jour de la lactation, moment à partir duquel cet élément augmente ainsi que le chlore. Le sodium ne doit donc pas être utile à l'organisme du nouveau-né. Dans le lait de jument, les chiffres de chlore pendant la période colostrale sont voisins de 0 gr. 50 — 0 gr. 70 par litre. À toutes les périodes de lactation, il n'y a que des traces de sodium. Les nombreux
déduite de celle du sodium dosé directement. Le chlore n'est donc pas, dans le lait de femme, combiné seulement au sodium, mais aussi à d'autres éléments, probablement au calcium qui est très abondant dans ce lait comme dans celui de la jument. Dans le colostrum, le chlore dépasse la proportion de 1 gr. par litre et se fixe ensuite entre 0 gr. 60 et 0 gr. 70. On ne peut doser le sodium dans le lait de femme que vers le 45° jour de la lactation, moment à partir duquel cet élément augmente ainsi que le chlore. Le sodium ne doit donc pas être utile à l'organisme du nouveau-né. Dans le lait de jument, les chiffres de chlore pendant la période colostrale sont voisins de 0 gr. 50 — 0 gr. 70 par litre. À toutes les périodes de lactation, il n'y a que des traces de sodium. Les nombreux résultats obtenus dans ce travail rapprochent donc les laits de femme et de jument, mais les différencient du lait de vache. Sur le noyau phosphoré de l'ovovitelline, par MM. SWIGELET et TH. POSTERNAK (C. R. Ac. Sciences T. 185, N° 13, sept. 1927 p. 615). Les résultats exposés par les auteurs démontrent que le noyau phosphoré de l'ovovitelline est formé comme celui de la caséine de lait par l'enchaînement d'un certain nombre d'acides sérine-phosphoriques. Ces recherches mettent en évidence l'importance physiologique de l'acide sérine-phosphorique qui, élaboré sans cesse par l'organisme maternel en vue de la nutrition de l'embryon et du jeune, représente sans doute un stade essentiel du métabolisme phosphoré. Influence de la nature des glucides alimentaires sur la production d'états polynévritiques aigus, récidivants ou chroniques obtenus malgré la présence de levure ou d'extrait de levure, par MM. L. HANDOIN et M. R. LECOQ (C. R. Ac. Sciences, T. 185, n° 20, novembre 1927, p. 1068). Des recherches ont été entreprises afin de déterminer si l'influence de la nature des glucides se manifeste lorsque les régimes, renforçant des levures ou des extraits de levure, semblent satisfaisants. Les auteurs ont employé pour trois lots de pigeons adultes, trois régimes respectivement à