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définitive que les levures puissent s'enrichir (à partir de leur milieu de culture) en vitamines antinévritiques et d'utilisation nutritive en l'absence de celles-ci, elles synthétisent cependant parfaitement la seconde, mais difficilement la première et en petite quantité seulement. Dans ce cas, du reste, il semble que ces deux facteurs soient obtenus à la faveur ou aux dépens du troisième facteur thermostable et alcalinostable. C'est l'homologue de notre foie et de notre pancréas. Simple diverticule de l'intestin moyen le foie est cependant devenu d'une importance extrême. Malgré l'importance de la secrétion biliaire (qui neutralise les acides de l'estomac et renforce l'action de certains ferment), le foie des vertébrés supérieurs a pour fonction principale d'arrêter, d'enmagasiner, de modifier ou de transformer les nombreuses substances que lui amène la veine porte. La fonction glycogénique du foie, bien mise en évidence par Claude Bernard est primordiale ; mais elle n'est pas unique. De même que sur les glucides, le foie agit sur les matières grasses et sur les substances azotées par les nombreux ferments qu'il renferme, il intervient en outre dans toutes les mutations organiques. Le rôle antitoxique du foie est aussi très particulier puisqu'il va jusqu'à retenir au passage les particules solides que peut charrier le sang. La physiologie de cet organe est très longuement et très complètement étudiée dans ce volume par H. Roger ; celle de la vésicule biliaire ayant été traitée de même par Chiray et Pavel. Non moins importants que le foie, mais pour des raisons tout à fait différentes, les reins méritent également de retenir l'attention. La fonction d'excrétion de ces organes reste, quoi qu'on en dise, la principale ; mais elle est l'objet d'interprétations très diverses. La secrétion urinaire se ferait pour A. Mayer et Rathery en deux temps : dans un premier temps, il y aurait transudation de liquide du sang vers les espaces intertubulaires à travers les capillaires rénaux ; dans le second temps, le liquide transsudé, élaboré par les cellules, deviendrait l'urine et serait rejeté dans le tube urinaire. Le liquide secrété dans les tubes y cheminerait vers le dehors grâce surtout aux mouvements
peut charrier le sang. La physiologie de cet organe est très longuement et très complètement étudiée dans ce volume par H. Roger ; celle de la vésicule biliaire ayant été traitée de même par Chiray et Pavel. Non moins importants que le foie, mais pour des raisons tout à fait différentes, les reins méritent également de retenir l'attention. La fonction d'excrétion de ces organes reste, quoi qu'on en dise, la principale ; mais elle est l'objet d'interprétations très diverses. La secrétion urinaire se ferait pour A. Mayer et Rathery en deux temps : dans un premier temps, il y aurait transudation de liquide du sang vers les espaces intertubulaires à travers les capillaires rénaux ; dans le second temps, le liquide transsudé, élaboré par les cellules, deviendrait l'urine et serait rejeté dans le tube urinaire. Le liquide secrété dans les tubes y cheminerait vers le dehors grâce surtout aux mouvements de piston que font, à chaque pulsation, les glomérules placés à l'extrémité du tube. Le tube rénal puiserait donc dans les capillaires les éléments constitutifs de sa secrétion ; ceux-ci traverseraient la membrane basale, pénétreraient à l'intérieur de la cellule, et seraient éliminés à travers la bordure en brosse sans la dilacérer. En une série de chapitres très largement traités, Rathery étudie non seulement la physiologie des reins, mais encore la constitution de l'urine, le débit des substances sans seuil (constante d'Ambard) et avec seuils, la physiologie des diurétiques. Deux chapitres de Ch. Dubois qui traitent de l'excrétion de l'urine et des sécrétions prostatiques terminent et complètent ce tome. Traité de Physiologie normale et pathologique. Tome IV. Les sécrétions internes, publié sous la direction de G. H. ROGER et L. BINET (Paris 1928, 1 vol. 685 pages, prix: 80 fr. — Deux grands noms dominent l'histoire des sécrétions internes : Claude Bernard et Brown-Sequard. Claude Bernard le premier, selon la juste remarque de Gley a trouvé le mot et la chose ; Brown-Séquard devait plus tard en saisir et en faire valoir toute l'importance. Dès jour où les glandes à sécrétion interne commencèrent à être connues, on eut tendance à
la dilacérer. En une série de chapitres très largement traités, Rathery étudie non seulement la physiologie des reins, mais encore la constitution de l'urine, le débit des substances sans seuil (constante d'Ambard) et avec seuils, la physiologie des diurétiques. Deux chapitres de Ch. Dubois qui traitent de l'excrétion de l'urine et des sécrétions prostatiques terminent et complètent ce tome. Traité de Physiologie normale et pathologique. Tome IV. Les sécrétions internes, publié sous la direction de G. H. ROGER et L. BINET (Paris 1928, 1 vol. 685 pages, prix: 80 fr. — Deux grands noms dominent l'histoire des sécrétions internes : Claude Bernard et Brown-Sequard. Claude Bernard le premier, selon la juste remarque de Gley a trouvé le mot et la chose ; Brown-Séquard devait plus tard en saisir et en faire valoir toute l'importance. Dès jour où les glandes à sécrétion interne commencèrent à être connues, on eut tendance à les considérer comme étant plus ou moins en rapports fonctionnels entre elles. Beaucoup de ces associations restent jusqu'ici conjecturales. Il existe des sécrétions internes stimulantes (hormones) et d'autres inhibitrices (chalones) dont l'action est parallèle à celle des nerfs excitateurs ou modérateurs. Il y a lieu de penser que les processus de coordination ne mettent en jeu que des influences humorales ou nerveuses, à l'exception l'une de l'autre, constituent une exception. Le rôle de la sécrétion interne du pancréas (spécialement des îlots de Langerhans) est aujourd'hui l'une des mieux étudiées, Il a été ces dernières années, depuis la découverte de l'insuline, l'objet d'innombrables publications. Certes, le diabète pancréatique expérimental (voire du diabète pancréatique pathologique et les perturbations qui l'accompagnent étaient connus depuis longtemps ; mais l'extraction de l'insuline a permis de mieux saisir la raison de ces troubles, De ce fait, elle a prise considérable dans la thérapeutique actuelle. L'insuline, en effet, abaisse l'hyperglycémie dans tous les cas, ainsi que le soulignent tout particulièrement B. et L. Hédon qui ont rédigé ce chapitre. Mais il est beaucoup d'autres glandes à sécrétion interne non moins importantes; chacune d'elles a été traitée dans ce livre d'ensemble par l'une ou l'autre des personnalités les
de coordination ne mettent en jeu que des influences humorales ou nerveuses, à l'exception l'une de l'autre, constituent une exception. Le rôle de la sécrétion interne du pancréas (spécialement des îlots de Langerhans) est aujourd'hui l'une des mieux étudiées, Il a été ces dernières années, depuis la découverte de l'insuline, l'objet d'innombrables publications. Certes, le diabète pancréatique expérimental (voire du diabète pancréatique pathologique et les perturbations qui l'accompagnent étaient connus depuis longtemps ; mais l'extraction de l'insuline a permis de mieux saisir la raison de ces troubles, De ce fait, elle a prise considérable dans la thérapeutique actuelle. L'insuline, en effet, abaisse l'hyperglycémie dans tous les cas, ainsi que le soulignent tout particulièrement B. et L. Hédon qui ont rédigé ce chapitre. Mais il est beaucoup d'autres glandes à sécrétion interne non moins importantes; chacune d'elles a été traitée dans ce livre d'ensemble par l'une ou l'autre des personnalités les plus compétentes en cette matière. L'étude de la rate a été judicieusement confiée à Abelous, Argaud et Soule, celle du thymus à Parisot et Richard, celle de la glande thyroïde à Garnier et Huguenin, celle des parathyroïdes à Garnier et Turpin, celle de la glande pinéale à Laignel-Lavalline, celle de l'hypophyse enfin à Roussy et Gournay. Le chapitre qui clôt ce livre, dû à Tournade, est consacré à l'étude physiologique des capsules surrénales. La découverte de l'adrénaline et puis après sa synthèse chimique furent, en leur temps, l'un des plus beaux succès de la chimie biologique. Mais l'adrénaline élaborée par la zone médullaire des surrénelles n'est pas le seul principe actif de cette glande ; son cortex excrète aussi des lipoïdes et des pigments. Ce sont là sans doute les produits les plus évidents de son activité ; mais on ne saurait affirmer que ce sont les seuls. En fait, on a retiré de son parenchyme des substances diverses auxquelles on peut être tenté d'attribuer un rôle physiologique : la choline est du nombre. D'après Loeper et ses collaborateurs, les surrénalles auraient en outre une fonction thio-pexique très particulière. Les limites du connu, chaque jour reculées, nous laissent encore l'espoir
l'hypophyse enfin à Roussy et Gournay. Le chapitre qui clôt ce livre, dû à Tournade, est consacré à l'étude physiologique des capsules surrénales. La découverte de l'adrénaline et puis après sa synthèse chimique furent, en leur temps, l'un des plus beaux succès de la chimie biologique. Mais l'adrénaline élaborée par la zone médullaire des surrénelles n'est pas le seul principe actif de cette glande ; son cortex excrète aussi des lipoïdes et des pigments. Ce sont là sans doute les produits les plus évidents de son activité ; mais on ne saurait affirmer que ce sont les seuls. En fait, on a retiré de son parenchyme des substances diverses auxquelles on peut être tenté d'attribuer un rôle physiologique : la choline est du nombre. D'après Loeper et ses collaborateurs, les surrénalles auraient en outre une fonction thio-pexique très particulière. Les limites du connu, chaque jour reculées, nous laissent encore l'espoir de belles et importantes découvertes. Cours d'Hygiène professé à l'Institut d'Hygiène de la Faculté de Médecine de Paris, sous la direction de LÉON BERNARD et ROBERT DEBRÉ (Paris, 1920, Tome I, 1248 pages et Tome II, 810 pages, Masson éditeur, prix 160 fr.). On peut dire très justement que cet important ouvrage fournit la documentation la plus neuve et la plus complète qui soit sur toutes les questions d’hygiène : la plus neuve, car il n’existait aucun travail de ce genre ; la plus complète, car les directeurs de ce cours ont su s’entourer de compétences multiples dont les connaissances étendues font de ce traité compact, un véritable compendium de la science et de l’hygiène. Le premier volume traite d’épidémiologie et de prophylaxie des maladies infectieuses. Les causes d’infections, le rôle du sol, de l’air et des eaux, les conditions de réceptivité, les mesures générales de lutte contre les diverses maladies infectieuses sont successivement et très minucieusement étudiées. Vient ensuite l’exposé des principes de défense et d’hygiène sociale (individuelle, maternelle, infantile, professionnelle) et le détail de leur application pour le plus grand bien de tous. Le second volume traite d’hygiène publique et d’hygiène urbaine, mais aussi et surtout d’hygiène alimentaire.
important ouvrage fournit la documentation la plus neuve et la plus complète qui soit sur toutes les questions d’hygiène : la plus neuve, car il n’existait aucun travail de ce genre ; la plus complète, car les directeurs de ce cours ont su s’entourer de compétences multiples dont les connaissances étendues font de ce traité compact, un véritable compendium de la science et de l’hygiène. Le premier volume traite d’épidémiologie et de prophylaxie des maladies infectieuses. Les causes d’infections, le rôle du sol, de l’air et des eaux, les conditions de réceptivité, les mesures générales de lutte contre les diverses maladies infectieuses sont successivement et très minucieusement étudiées. Vient ensuite l’exposé des principes de défense et d’hygiène sociale (individuelle, maternelle, infantile, professionnelle) et le détail de leur application pour le plus grand bien de tous. Le second volume traite d’hygiène publique et d’hygiène urbaine, mais aussi et surtout d’hygiène alimentaire. C’est à ce point de vue qu’il mérite surtout de retenir notre attention. Henri Labbé résume très heureusement en un chapitre d’une trentaine de pages les principes généraux de l’alimentation et de l’hygiène alimentaire de l’homme normal ; E. Lesné envisage ensuite, de manière très complète, les dangers de la carence dans l’alimentation journalière de l’adulte (carence de cellulose, de protéines, d’hydrates de carbone — glucides — de sels minéraux et de vitamines), puis trace les directives qui doivent guider l’alimentation du nourrisson. Suivent d’excellents chapitres sur le lait (H. Labbé), les eaux d'alimentation (Dimitri), les boissons hygiéniques, les farines et pains (H. Labbé), les conserves et les fraudes (Nicolas), les intoxications alimentaires (Sacquépée). L’inspection des denrées alimentaires, spécialement la technique de l’inspection vétérinaire des denrées d’origine animale, fournit enfin à H. Martel l’occasion d’exposer une question qu’il connaît particulièrement bien. Un ouvrage de ce genre ne peut se résumer, c’est le guide indispensable de tous ceux que les questions d’hygiène préoccupent. Sa documentation précise et condensée rendra les plus grands services. Point n’est besoin du reste de vanter les qualités de cet ouvrage, il suffit d’en souligner l’opportunité. La médecine préventive usuelle, par GEORGES SCHREIBER (Paris, 1928, 1 vol.
carence dans l’alimentation journalière de l’adulte (carence de cellulose, de protéines, d’hydrates de carbone — glucides — de sels minéraux et de vitamines), puis trace les directives qui doivent guider l’alimentation du nourrisson. Suivent d’excellents chapitres sur le lait (H. Labbé), les eaux d'alimentation (Dimitri), les boissons hygiéniques, les farines et pains (H. Labbé), les conserves et les fraudes (Nicolas), les intoxications alimentaires (Sacquépée). L’inspection des denrées alimentaires, spécialement la technique de l’inspection vétérinaire des denrées d’origine animale, fournit enfin à H. Martel l’occasion d’exposer une question qu’il connaît particulièrement bien. Un ouvrage de ce genre ne peut se résumer, c’est le guide indispensable de tous ceux que les questions d’hygiène préoccupent. Sa documentation précise et condensée rendra les plus grands services. Point n’est besoin du reste de vanter les qualités de cet ouvrage, il suffit d’en souligner l’opportunité. La médecine préventive usuelle, par GEORGES SCHREIBER (Paris, 1928, 1 vol. 381 pages, Masson éditeur, prix 30 fr.), — Le médecin moderne doit poursuivre un double but : rétablir la santé des malades, conserver la santé des bien portants. Cette nouvelle tendance de la médecine est la résultante directe des découvertes de Pasteur. La prophylaxie préventive a d’abord retenu l’attention des hygiénistes, puis, petit à petit, une part plus importante a été attribuée à la préservation individuelle. C’est ainsi que Rénon fut amené à réclamer, pour chaque sujet, la création d’un « carnet de santé », susceptible d’aider au dépistage et au traitement précoce des maladies chroniques les plus redoutées. La médecine préventive englobe toutes les mesures positives destinées à préserver directement la santé des individus. Elle est différente de l’hygiène qu’elle complète. L’hygiène, en effet, se contente de faire connaître les fautes qui entraînent la maladie ; les mesures qu’elle met en œuvre ne visent pas l’homme directement, mais seulement le milieu dans lequel il évolue et les agents de transformation des infections qui peuvent l’atteindre. L’hygiène est aussi ancienne que l’humanité, tout au moins dans certaines de ses prescriptions concernant le choix des boissons et des aliments ; la médecine préventive s’est principalement développée au cours du siècle dernier,
hygiénistes, puis, petit à petit, une part plus importante a été attribuée à la préservation individuelle. C’est ainsi que Rénon fut amené à réclamer, pour chaque sujet, la création d’un « carnet de santé », susceptible d’aider au dépistage et au traitement précoce des maladies chroniques les plus redoutées. La médecine préventive englobe toutes les mesures positives destinées à préserver directement la santé des individus. Elle est différente de l’hygiène qu’elle complète. L’hygiène, en effet, se contente de faire connaître les fautes qui entraînent la maladie ; les mesures qu’elle met en œuvre ne visent pas l’homme directement, mais seulement le milieu dans lequel il évolue et les agents de transformation des infections qui peuvent l’atteindre. L’hygiène est aussi ancienne que l’humanité, tout au moins dans certaines de ses prescriptions concernant le choix des boissons et des aliments ; la médecine préventive s’est principalement développée au cours du siècle dernier, elle répond à un degré de civilisation plus avancé. Cette médecine préventive qu’il y a intérêt à faire connaître, et dont le développement va toujours grandissant, le Dr Schreiber s’en fait l’apôtre. Nous ne le suivrons pas dans l’étude très complète, qu’il fait de cette nouvelle méthode, ni dans les innombrables applications qu’il en tire, applications allant du jeune enfant (pris dès avant sa naissance) jusqu’au vieillard (dont les cures de désintoxication sont très minutieusement exposées). Nous tenons cependant à souligner l’intérêt que présente ce travail sans précédent, d’une utilité incontestable. Guide pratique de l’expert-chimiste en denrées alimentaires GEORGES PELLERIN (Paris, 1928, 1 vol. 420 pages, 3e édition, Maloine éditeur). — Le volumineux ouvrage de Pellerin que tous les expert-chimistes en denrées alimentaires connaissent bien, réparaît aujourd’hui, complètement élagué et mis à jour. Plus maniable, moins touffue, cette nouvelle édition ralliera tous les suffrages ; elle constitue cette fois le guide vraiment pratique, où rien n’est inutile, que l’on consulte aisément à tous moments, ses chapitres essentiels traitent des boissons fermentées et distillées, des aliments gras, des aliments sucrés, des aliments amylacés et des conserves alimentaires. La cuisine au coin du feu, recettes raisonnables et rationnaires, par PAUL BOUILLARD (Paris
innombrables applications qu’il en tire, applications allant du jeune enfant (pris dès avant sa naissance) jusqu’au vieillard (dont les cures de désintoxication sont très minutieusement exposées). Nous tenons cependant à souligner l’intérêt que présente ce travail sans précédent, d’une utilité incontestable. Guide pratique de l’expert-chimiste en denrées alimentaires GEORGES PELLERIN (Paris, 1928, 1 vol. 420 pages, 3e édition, Maloine éditeur). — Le volumineux ouvrage de Pellerin que tous les expert-chimistes en denrées alimentaires connaissent bien, réparaît aujourd’hui, complètement élagué et mis à jour. Plus maniable, moins touffue, cette nouvelle édition ralliera tous les suffrages ; elle constitue cette fois le guide vraiment pratique, où rien n’est inutile, que l’on consulte aisément à tous moments, ses chapitres essentiels traitent des boissons fermentées et distillées, des aliments gras, des aliments sucrés, des aliments amylacés et des conserves alimentaires. La cuisine au coin du feu, recettes raisonnables et rationnaires, par PAUL BOUILLARD (Paris 1928, 1 vol. de 281 pages, Albin Michel Editeur, pr. 12 fr.), — À l’exposition culinaire et gastronomique de Paris, au printemps 1927, comme il l’avait fait précédemment à Bruxelles, Paul Bouillard a inauguré des démonstrations de cuisine à bon marché. Le succès de ces cours pratiques a dépassé toutes les prévisions ; ils ont été le clou de l’exposition. On trouvera dans cet ouvrage le développement complet de ces démonstrations dont l’intérêt fut tel qu’il fallut installer un haut-parleur dans le grand hall où les vestes blanches opéraient devant des auditeurs qui se pressaient nombreux pour ne rien perdre des explications données. Comme le fait remarquer Maurice des Ombiaux dans sa préface : « un plat simple est plus difficile à réussir qu’un plat compliqué ». Le plus cher n’est pas nécessairement le meilleur. C’est une hérésie de croire que toute bonne cuisine doit être faite au beurre. La vraie cuisine repose au contraire sur la trinité : beurre, huile végétale et graisse animale et ces trois éléments doivent être conjugués le plus souvent possible. Cette « vraie cuisine » Paul Bouillard la connaît bien et la pratique, vous pouvez vous fier à son expérience. Il nous explique très
les prévisions ; ils ont été le clou de l’exposition. On trouvera dans cet ouvrage le développement complet de ces démonstrations dont l’intérêt fut tel qu’il fallut installer un haut-parleur dans le grand hall où les vestes blanches opéraient devant des auditeurs qui se pressaient nombreux pour ne rien perdre des explications données. Comme le fait remarquer Maurice des Ombiaux dans sa préface : « un plat simple est plus difficile à réussir qu’un plat compliqué ». Le plus cher n’est pas nécessairement le meilleur. C’est une hérésie de croire que toute bonne cuisine doit être faite au beurre. La vraie cuisine repose au contraire sur la trinité : beurre, huile végétale et graisse animale et ces trois éléments doivent être conjugués le plus souvent possible. Cette « vraie cuisine » Paul Bouillard la connaît bien et la pratique, vous pouvez vous fier à son expérience. Il nous explique très simplement les choses qui semblent connues depuis longtemps et nous sommes tout surpris de comprendre et de noter le petit « tour de main » qui jusqu’ici était passé inaperçu et qui fait la joie des fins gourmets. Hors d'œuvre, potages, poissons, gibier, légumes, plats de ménage, tout est passé et revu... sans oublier les entremets, dont le plum pudding de Christmas et le sorbet à la neige marquent le point final. L'Officine de Dorval ou Répertoire général de Pharmacie pratique, dix-septième édition revue et mise à jour, par Ed. DUFACQ et R. WEITZ (Paris, 1928, 1 vol. relié de 2014 pages avec figures, Vigot frères éditeurs, prix 125 fr.). — A chaque nouvelle édition, cet ouvrage très ancien se modernise un peu plus sans rien perdre de son charme archaïque. À côté des vieilles recettes de la matière médicale, où les simples sont associés selon des méthodes empiriques, on trouve l'exposé des connaissances chimiques les plus rigoureuses et les plus récemment acquises. Des données analytiques complètent très heureusement, d'autre part, les paragraphes consacrés aux farines, aux graisses, aux laits, aux vins. Dans cette nouvelle édition, les vitamines ont enfin acquis droit de cité ; mais on reste surpris de