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pauvre en vitamine F, est encore une source relativement riche en vitamine G (facteur de Goldberger P. P). Le germe de blé est relativement plus riche en vitamine F. qu'en vitamine G, tandis que le lait est plus riche en vitamine G que en vitamine F. Teneur en vitamine A du lait irradié, par G. SUPPLEE et O. Dow, (The Journ. of biolog. Chem., vol. LXXV, octobre 1927, p. 227). — Lorsque du lait, qui favorise la formation des os et possède des propriétés antirachitiques, a été irradié pendant de courtes périodes, on constate, d'une part, que la teneur en vitamine A, n'a pas diminué et, d'autre part, que le lait ainsi traité ne produit aucun autre effet toxique. Protéines de la graine de sésame, sesamum indicum, par D. BREESE JOSES et CH. E. F. GERSDORFF (The Journ. of. biolog. Chem., vol. LXXV, octobre 1927, p. 213). — Les auteurs ont isolé de la farine de la graine de sésame deux globulines différentes aux points de vue de leur précipitation par le sulfate d'ammonium, de leur solubilité, de leur composition élémentaire et de la distribution de l'azote. L'α globuline fut obtenue sous forme de cristaux en pyramides tétragonales, tandis que toutes les préparations de la β globuline étaient des poudres blanches amorphes. La farine contient environ 4 fois plus d'α globuline que de β globuline. Quand on traite la farine de sésame par du chlorure de sodium et que l'on chauffe les extraits ainsi obtenus à 638 C, il se forme un coagulum (fraction I) qui renferme plus de 42.0/% de cendres. Ces cendres sont constituées par du magnésium, du phosphore, du sodium, et du potassium. La distribution de l'azote dans les deux globulines fut déterminée par la méthode de Van Slyke, et la cystine, la tyrosine et le tryptophane furent dosés par colorimétrie. Comparaison entre le lait évaporé et le lait pasteurisé comme sources de calcium, de phosphore et d'azote, par A. WILLARD et K. BLUNT (The Journ. of biolog. Chem., vol. LXXV, octobre 1927, p. 251). — Des études furent entreprises pour comparer les effets du lait évaporé
toutes les préparations de la β globuline étaient des poudres blanches amorphes. La farine contient environ 4 fois plus d'α globuline que de β globuline. Quand on traite la farine de sésame par du chlorure de sodium et que l'on chauffe les extraits ainsi obtenus à 638 C, il se forme un coagulum (fraction I) qui renferme plus de 42.0/% de cendres. Ces cendres sont constituées par du magnésium, du phosphore, du sodium, et du potassium. La distribution de l'azote dans les deux globulines fut déterminée par la méthode de Van Slyke, et la cystine, la tyrosine et le tryptophane furent dosés par colorimétrie. Comparaison entre le lait évaporé et le lait pasteurisé comme sources de calcium, de phosphore et d'azote, par A. WILLARD et K. BLUNT (The Journ. of biolog. Chem., vol. LXXV, octobre 1927, p. 251). — Des études furent entreprises pour comparer les effets du lait évaporé et du lait commercial pasteurisé sur le métabolisme du calcium, du phosphore et de l'azote de quatre enfants âgés de 3, 4, 5 et 12 ans et de trois adultes. Toutes les balances établies chez les enfants furent positives et les chiffres de calcium oscillèrent entre 0,11 et 0,64 gr. par jour, ceux du phosphore entre 0,11 et 0,33 et ceux de l'azote entre 1,18 et 2,21. Le régime avec le lait évaporé augmenta la rétention du phosphore chez les 4 enfants et la rétention de l'azote et du calcium chez 3 enfants seulement. Chez les adultes, les balances de calcium seules furent significatives, la moitié de celles-ci furent en faveur du lait évaporé et l'autre moitié en faveur du lait pasteurisé. Le lait évaporé semble donc être une source satisfaisante de calcium, de phosphore et d'azote, un peu supérieure au lait pasteurisé. Le métabolisme respiratoire et l'ingestion de glucides variés par H. J. DEUEL (The Journ, of biolog. Chem., vol. LXXV, octobre 1927, p. 367). — L'ingestion de 75 grammes de fructose ou de sucrose augmenta au bout de 10 minutes le quotient respiratoire. L'auteur constata aussi cette augmentation avec le galactose ou le lactose, mais elle se produisit
par jour, ceux du phosphore entre 0,11 et 0,33 et ceux de l'azote entre 1,18 et 2,21. Le régime avec le lait évaporé augmenta la rétention du phosphore chez les 4 enfants et la rétention de l'azote et du calcium chez 3 enfants seulement. Chez les adultes, les balances de calcium seules furent significatives, la moitié de celles-ci furent en faveur du lait évaporé et l'autre moitié en faveur du lait pasteurisé. Le lait évaporé semble donc être une source satisfaisante de calcium, de phosphore et d'azote, un peu supérieure au lait pasteurisé. Le métabolisme respiratoire et l'ingestion de glucides variés par H. J. DEUEL (The Journ, of biolog. Chem., vol. LXXV, octobre 1927, p. 367). — L'ingestion de 75 grammes de fructose ou de sucrose augmenta au bout de 10 minutes le quotient respiratoire. L'auteur constata aussi cette augmentation avec le galactose ou le lactose, mais elle se produisit un peu plus lentement que dans le cas précédent. Avec la même quantité de glucose ou de maltose, le quotient respiratoire maximum ne fut atteint que 2 heures après l'ingestion pour le premier, et 3 heures après pour le second. Quand 75 gr. d'amidon cru furent ingérés, le quotient respiratoire maximum, 0,90, ne fut atteint que vers la troisième heure. Avec un pudding d'amidon de blé cuit, on obtint le même résultat qu'avec le glucose. Si l'amidon a été non seulement cuit, mais également desséché avant d'être utilisé, l'augmentation du quotient respiratoire fut retardée, probablement à cause d'une absorption plus lente. Les moyennes des actions dynamiques spécifiques des différents glucides furent très voisines les unes des autres. L'action dynamique spécifique totale produite chez l'homme par l'ingestion de 75 gr. de glucose a une valeur très proche de celle qui fut obtenue chez des chiens qui reçurent la même quantité de ce glucide. Ceci indique que la production de chaleur supplémentaire que provoque l'ingestion de glucose (et probablement de tous les glucides) est indépendante de la taille des animaux. La production de chaleur maximale fut constatée généralement deux heures après l'ingestion des glucides ; pour le maltose et le lactose, elle
maximum, 0,90, ne fut atteint que vers la troisième heure. Avec un pudding d'amidon de blé cuit, on obtint le même résultat qu'avec le glucose. Si l'amidon a été non seulement cuit, mais également desséché avant d'être utilisé, l'augmentation du quotient respiratoire fut retardée, probablement à cause d'une absorption plus lente. Les moyennes des actions dynamiques spécifiques des différents glucides furent très voisines les unes des autres. L'action dynamique spécifique totale produite chez l'homme par l'ingestion de 75 gr. de glucose a une valeur très proche de celle qui fut obtenue chez des chiens qui reçurent la même quantité de ce glucide. Ceci indique que la production de chaleur supplémentaire que provoque l'ingestion de glucose (et probablement de tous les glucides) est indépendante de la taille des animaux. La production de chaleur maximale fut constatée généralement deux heures après l'ingestion des glucides ; pour le maltose et le lactose, elle fut obtenue, dans une expérience, 30 minutes après son ingestion. Le pigment normal de l'urine. — I. Rapport entre le pigment urinaire excrété, le régime et le métabolisme, par D. L. DRABKIN (The Journ. of biolog. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 443). — L'auteur expose une méthode qui permet l'étude du métabolisme du pigment de l'urine normale. Les résultats obtenus indiquent qu'il n'y a qu'un principe colorant de l'urine au point de vue biochimique, et, de plus, que l'organisme normal élimine tous les jours des quantités constantes de ce pigment. Au cours de ces recherches, l'auteur remarqua que la quantité de pigment excrétée fut tout-à-fait indépendante du régime qui, au début, était une ration standard pratiquement incolore, mais qui, pendant la période expérimentale, subit des modifications importantes. D'autre part, la quantité de pigment éliminée fut beaucoup augmentée par le jeûne, par l'ingestion d'acides, et surtout en stimulant le métabolisme au moyen de plusieurs agents calorigènes. Il y eut une diminution du pigment urinaire après l'ingestion d'alcalis et après l'ablation des glandes thyroïdes (chez le chien). Les troubles du métabolisme furent aussi étudiés chez l'homme. Dans la maladie de Grave (goitre exophtalmique), le taux du pigment urinaire fut particulièrement élevé,
l'étude du métabolisme du pigment de l'urine normale. Les résultats obtenus indiquent qu'il n'y a qu'un principe colorant de l'urine au point de vue biochimique, et, de plus, que l'organisme normal élimine tous les jours des quantités constantes de ce pigment. Au cours de ces recherches, l'auteur remarqua que la quantité de pigment excrétée fut tout-à-fait indépendante du régime qui, au début, était une ration standard pratiquement incolore, mais qui, pendant la période expérimentale, subit des modifications importantes. D'autre part, la quantité de pigment éliminée fut beaucoup augmentée par le jeûne, par l'ingestion d'acides, et surtout en stimulant le métabolisme au moyen de plusieurs agents calorigènes. Il y eut une diminution du pigment urinaire après l'ingestion d'alcalis et après l'ablation des glandes thyroïdes (chez le chien). Les troubles du métabolisme furent aussi étudiés chez l'homme. Dans la maladie de Grave (goitre exophtalmique), le taux du pigment urinaire fut particulièrement élevé, et dans un cas suivi de jour en jour, on observa que cette excrétion variait avec le métabolisme du malade et pouvait servir d'index aux résultats cliniques obtenus avec différents médicaments. L'auteur établit aussi que la quantité du pigment urinaire excrétée par unité de surface est une constante biologique. Il démontre enfin que ce pigment normal de l'urine est un produit endogène, et que le taux de son excrétion est probablement proportionnel à l'intensité du métabolisme endogène. Le pigment normal de l'urine. — II. Rapport entre le métabolisme basal et l'excrétion du pigment normal de l'urine, par D. DRABKIN (The Journ. of biolog. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 481). — L'étude de l'excrétion du pigment normal urinaire d'une nouvelle série de cas cliniques a aussi prouvé que la quantité de pigment éliminée est proportionnelle au métabolisme. Les acides disulfurés et les régimes privés de cystine, par R. D. WESTERMAN et W. ROSE (The Journ. of biolog. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 533). — Des rats soumis à des régimes privés de cystine reçurent l'acide synthétique dithioglycolique et l'acide p dithiodipropionique, afin de déterminer si ces corps peuvent remplacer l'acide aminé au point de vue de la croissance. Les
démontre enfin que ce pigment normal de l'urine est un produit endogène, et que le taux de son excrétion est probablement proportionnel à l'intensité du métabolisme endogène. Le pigment normal de l'urine. — II. Rapport entre le métabolisme basal et l'excrétion du pigment normal de l'urine, par D. DRABKIN (The Journ. of biolog. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 481). — L'étude de l'excrétion du pigment normal urinaire d'une nouvelle série de cas cliniques a aussi prouvé que la quantité de pigment éliminée est proportionnelle au métabolisme. Les acides disulfurés et les régimes privés de cystine, par R. D. WESTERMAN et W. ROSE (The Journ. of biolog. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 533). — Des rats soumis à des régimes privés de cystine reçurent l'acide synthétique dithioglycolique et l'acide p dithiodipropionique, afin de déterminer si ces corps peuvent remplacer l'acide aminé au point de vue de la croissance. Les résultats montrèrent qu'aucun de ces acides ne peut être substitué à la cystine. Malgré la grande similitude qui existe entre la structure chimique de la cystine et de l'acide p dithiodipropionique, ces deux substances ont des destinées très différentes dans l'organisme animal. L'introduction de l'acide dithiodiglycolique dans la ration contenant aussi de la cystine produisit une croissance inférieure à la normale. Il semble que cet acide synthétique ait, soit une action toxique, soit une influence contraire au processus de la croissance. Les rats ayant reçu l'acide dithiodiglycolique consommèrent beaucoup moins de nourriture que ceux qui étaient soumis à des régimes similaires ne contenant pas le produit synthétique. Lorsque les rats reçurent de la cystine et de l'acide p dithiodipropionique, ils firent des gains en poids aussi satisfaisants que lorsque le régime ne renfermait que de la cystine. Action de la créatine sur la croissance et sa répartition dans les tissus des rats normaux, par A. CHANTRIN (The Journ. of biol. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 49). — La consommation de régimes complets contenant de la créatine (0,67 et 2,67 %) par de jeunes rats, pendant une période de deux mois, n'a aucune influence sur la courbe de croissance. Les
aussi de la cystine produisit une croissance inférieure à la normale. Il semble que cet acide synthétique ait, soit une action toxique, soit une influence contraire au processus de la croissance. Les rats ayant reçu l'acide dithiodiglycolique consommèrent beaucoup moins de nourriture que ceux qui étaient soumis à des régimes similaires ne contenant pas le produit synthétique. Lorsque les rats reçurent de la cystine et de l'acide p dithiodipropionique, ils firent des gains en poids aussi satisfaisants que lorsque le régime ne renfermait que de la cystine. Action de la créatine sur la croissance et sa répartition dans les tissus des rats normaux, par A. CHANTRIN (The Journ. of biol. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 49). — La consommation de régimes complets contenant de la créatine (0,67 et 2,67 %) par de jeunes rats, pendant une période de deux mois, n'a aucune influence sur la courbe de croissance. Les concentrations moyennes de la créatine dans les organes des rats blancs normaux sont les suivantes : 0,449 % pour les muscles ; 0,174 % pour le coeur ; 0,129 % pour le cerveau ; 0,046 % pour le rein; et 0,033 % pour le foie. Le foie est le seul organe qui accuse une augmentation notable de la créatine lorsque les animaux reçoivent un régime contenant cette substance azotée. Ce résultat a suggéré l'hypothèse d'un rapport qui existerait entre le foie et le métabolisme de la créatine et qui serait indépendant du métabolisme des glucides. Le zinc et la nutrition normale, par R. B. HUBBELL et L. B. MENDEL (The Journ. of biol. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 567). — Des recherches ont été entreprises afin de déterminer la teneur en zinc des aliments usuels, l'influence de ce métal sur la croissance des souris blanches, et le rapport qui existe entre la teneur en zinc des souris et leurs régimes. Les résultats des auteurs ont confirmé ceux qui avaient été obtenus précédemment par d'autres savants, lesquels avaient trouvé que le zinc est généralement présent en petites quantités dans les aliments d'origine animale et végétale et que la quantité déterminée
organe qui accuse une augmentation notable de la créatine lorsque les animaux reçoivent un régime contenant cette substance azotée. Ce résultat a suggéré l'hypothèse d'un rapport qui existerait entre le foie et le métabolisme de la créatine et qui serait indépendant du métabolisme des glucides. Le zinc et la nutrition normale, par R. B. HUBBELL et L. B. MENDEL (The Journ. of biol. Chem., vol. LXXV, novembre 1927, p. 567). — Des recherches ont été entreprises afin de déterminer la teneur en zinc des aliments usuels, l'influence de ce métal sur la croissance des souris blanches, et le rapport qui existe entre la teneur en zinc des souris et leurs régimes. Les résultats des auteurs ont confirmé ceux qui avaient été obtenus précédemment par d'autres savants, lesquels avaient trouvé que le zinc est généralement présent en petites quantités dans les aliments d'origine animale et végétale et que la quantité déterminée dans chacun d'eux varie peu pour un type de substance donnée, même lorsque les échantillons sont prélevés dans des régions très différentes. Dans les expériences sur la croissance décrites dans cet article, les animaux placés dans des cages en verre et en porcelaine reçurent un régime pauvre en zinc, la ration quotidienne ne renfermant en moyenne que 0,005 mgr. de zinc. L'effet de ce métal sur la croissance fut alors étudié en ajoutant à ce régime contenant peu de zinc une quantité suffisante de sulfate de zinc, pour que l'ingestion quotidienne totale soit de 0,02 et 0,04 mgr. L'addition de la plus petite dose provoqua une croissance presque normale, tandis que la plus grande (0,04 mgr.) fut moins active. La légère amélioration observée lorsqu'on ajouta 0,02 mgr. se manifesta plus chez les femelles que chez les mâles. Les analyses faites chez des animaux soumis à des régimes différents, mais ayant le même âge, ont donné des chiffres qui variaient peu entre eux. L'addition d'une petite quantité de zinc au régime basal stimule donc la croissance, mais il est probable que, seul, le zinc ajouté ne rendrait pas cette ration équivalente au régime standard. Il est possible que le zinc agisse
ration quotidienne ne renfermant en moyenne que 0,005 mgr. de zinc. L'effet de ce métal sur la croissance fut alors étudié en ajoutant à ce régime contenant peu de zinc une quantité suffisante de sulfate de zinc, pour que l'ingestion quotidienne totale soit de 0,02 et 0,04 mgr. L'addition de la plus petite dose provoqua une croissance presque normale, tandis que la plus grande (0,04 mgr.) fut moins active. La légère amélioration observée lorsqu'on ajouta 0,02 mgr. se manifesta plus chez les femelles que chez les mâles. Les analyses faites chez des animaux soumis à des régimes différents, mais ayant le même âge, ont donné des chiffres qui variaient peu entre eux. L'addition d'une petite quantité de zinc au régime basal stimule donc la croissance, mais il est probable que, seul, le zinc ajouté ne rendrait pas cette ration équivalente au régime standard. Il est possible que le zinc agisse non seulement par lui-même, mais aussi en entraînant des quantités infinitésimales d'autres métaux. Sciences Médicales. Sur l'usage rationnel, en diététique, de quelques matières sucrées, par Mme L. RANDOIN et R. LECOQ (Bull. Soc. Thérap., 1927, [8], 32, p. 293). — En diététique, particulièrement en diététique infantile, on utilise couramment les matières sucrées commerciales suivantes : sucre ordinaire ou saccharose, sucre de lait ou lactose, sucre de Soxhlet et extrait de malt sec. Le sucre de Soxhlet est obtenu en faisant agir le malt broyé, en milieu aqueux tiède, sur la fécule de pomme de terre ou de manioc ; mais l'action des ferments amylolytiques est rapidement arrêtée, de façon à ce que la dextrine soit en proportion beaucoup plus forte que le maltose. Dans la fabrication de l'extrait de malt sec, la saccharification du malt broyé est, au contraire, poussée aussi loin que possible, de manière à obtenir finalement un minimum de dextrine et une très forte proportion de maltose. On sait, d'après les observations antérieures de Mme Randoin et Simonnet, que l'introduction, dans un régime, d'une proportion notable de matières sucrées, exige un apport simultané d'une certaine quantité de vitamines hydrosolubles B. Il était évident que, dans les conditions
matières sucrées commerciales suivantes : sucre ordinaire ou saccharose, sucre de lait ou lactose, sucre de Soxhlet et extrait de malt sec. Le sucre de Soxhlet est obtenu en faisant agir le malt broyé, en milieu aqueux tiède, sur la fécule de pomme de terre ou de manioc ; mais l'action des ferments amylolytiques est rapidement arrêtée, de façon à ce que la dextrine soit en proportion beaucoup plus forte que le maltose. Dans la fabrication de l'extrait de malt sec, la saccharification du malt broyé est, au contraire, poussée aussi loin que possible, de manière à obtenir finalement un minimum de dextrine et une très forte proportion de maltose. On sait, d'après les observations antérieures de Mme Randoin et Simonnet, que l'introduction, dans un régime, d'une proportion notable de matières sucrées, exige un apport simultané d'une certaine quantité de vitamines hydrosolubles B. Il était évident que, dans les conditions de la pratique habituelle, la consommation d'une grande quantité de matières sucrées devait déterminer des troubles digestifs et nerveux dans le cas où ces matières sucrées n'étaient pas accompagnées d'une proportion suffisante de vitamines B. C'est ce que les auteurs ont vérifié notamment sur le pigeon et sur le rat. Dans leurs nouveaux essais, le saccharose (sucre en morceaux) et le lactose (sucre du lait du commerce) se sont très sensiblement comportés comme les mêmes sucres purifiés essayés dans des conditions identiques. La mort survient, avec le premier, du 16e au 25e jour et, avec le second, après 35-50 jours. Le sucre de Soxhlet ne renferme que très peu de vitamines B ; l'usage de la ration à base de cette substance détermine chez le pigeon l'apparition de crises polynévritiques, et la mort se produit du 25e au 35e jour de l'expérience. La présence de l'extrait de malt, au contraire, permet à la ration d'assurer l'entretien normal du pigeon. Il s'agit bien, dans ce cas, d'une différence d'apport de vitamines B et non d'une différence de constitution. La haute valeur de l'extrait de malt est établie du fait que la simple addition à cette substance d'éléments dépourvus de propriétés nutritives
Dans leurs nouveaux essais, le saccharose (sucre en morceaux) et le lactose (sucre du lait du commerce) se sont très sensiblement comportés comme les mêmes sucres purifiés essayés dans des conditions identiques. La mort survient, avec le premier, du 16e au 25e jour et, avec le second, après 35-50 jours. Le sucre de Soxhlet ne renferme que très peu de vitamines B ; l'usage de la ration à base de cette substance détermine chez le pigeon l'apparition de crises polynévritiques, et la mort se produit du 25e au 35e jour de l'expérience. La présence de l'extrait de malt, au contraire, permet à la ration d'assurer l'entretien normal du pigeon. Il s'agit bien, dans ce cas, d'une différence d'apport de vitamines B et non d'une différence de constitution. La haute valeur de l'extrait de malt est établie du fait que la simple addition à cette substance d'éléments dépourvus de propriétés nutritives tels que le papier filtre et l'agar-agar permet une longue survie. En l'absence de ces substances dites « encombrantes », dont le rôle mécanique est de grande importance, la mort des pigeons se produit, malgré la présence des vitamines B, entre les 30 et 35e jours. Dans ces conditions, les auteurs ont observé la production d'un beau cas de faiblesse des pattes ou crampe, maladie cédant très rapidement à l'absorption de papier filtre et d'agar-agar. De ces quelques observations, il convient de retenir la haute valeur de l'extrait de malt sec et l'intérêt que présentent les aliments dits « encombrants », notamment en présence de principes concentrés, très nutritifs et rapidement assimilables. Recherches sur les fixateurs du calcium, par G. MOURIQUAND, A. LEULIER, M. BERNHEIM et Mlle J. SCHOEN (Presse Médicale, 1928, n° 14, p. 209). — Il ne suffit pas d'offrir du calcium à l'organisme pour que celui-ci accepte de l'utiliser ; il s'y refuse souvent, surtout à l'état pathologique, Force est donc de lui chercher des fixateurs. On en a proposé de nombreux, les auteurs se sont proposés d'expérimenter leur action sur le rachitisme du rat. L'action prophylactique de l'adrénaline donnée à la dose de VII gouttes d'une