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scientifique, à la condition bien entendu que cette œuvre s'applique à la Science de l'Alimentation. Au reste peut-on même refuser le qualificatif de « pratique » à des travaux comme ceux qui ont été publiés par les directeurs de ces laboratoires sur l'équilibre nécessaire entre le facteur B et l'alimentation glucidique, sur la grandeur du besoin en ce facteur et la nature de l'aliment ternaire, sur les rapports phosphorés dans les tissus au cours de la croissance et de certaines carences vitaminiques, sur les relations qui lient l'azote du grain de blé au phosphore et au magnésium, etc. ? L'activité « pratique » de la Société, au sens de son action sociale, ce n'est pas aux laboratoires qu'il faut demander de l'exercer. La Société a un devoir « social » à remplir. Il y a des notions acquises depuis longtemps par la Science alimentaire qui devraient avoir déjà pénétré les masses et devraient se trouver appliquées tant dans les ménages que dans les collectivités. Il appartient à la Société d'Hygiène Alimentaire, soit par son action auprès des Pouvoirs publics, soit par son action directe dans les divers milieux, d'aider à cette tâche essentielle. Mais ce ne sont pas les laboratoires qui, par eux-mêmes, peuvent remplir ce devoir. Déjà la Société, par les enseignements pratiques qu'elle a créés, par le Bulletin qui diffuse excellemment les notions nouvelles, remplit sa mission ; mais c'est de ce côté qu'il faut intensifier l'action « pratique » et il faut laisser à la recherche une liberté d'allure qui ne saurait d'ailleurs nuire à ses fins utilitaires. M. JAVILLIER rappelle à ce propos ce qu'il a vu aux États-Unis : d'une part des laboratoires d'Universités ou d'Instituts, constitués beaucoup plus puissamment que les nôtres, en vue d'études scientifiques sur l'alimentation, d'autre part des organismes, souvent rattachés aux Universités mêmes, où se donne tout un enseignement ménager, enseignement dans lequel prennent une grande place les notions pratiques relatives à l'alimentation. M. JAVILLIER rappelle aussi que, dans certains restaurants des grandes villes, il a trouvé, sur les listes des mets, des indications relatives à leur valeur calorifique, à
qui, par eux-mêmes, peuvent remplir ce devoir. Déjà la Société, par les enseignements pratiques qu'elle a créés, par le Bulletin qui diffuse excellemment les notions nouvelles, remplit sa mission ; mais c'est de ce côté qu'il faut intensifier l'action « pratique » et il faut laisser à la recherche une liberté d'allure qui ne saurait d'ailleurs nuire à ses fins utilitaires. M. JAVILLIER rappelle à ce propos ce qu'il a vu aux États-Unis : d'une part des laboratoires d'Universités ou d'Instituts, constitués beaucoup plus puissamment que les nôtres, en vue d'études scientifiques sur l'alimentation, d'autre part des organismes, souvent rattachés aux Universités mêmes, où se donne tout un enseignement ménager, enseignement dans lequel prennent une grande place les notions pratiques relatives à l'alimentation. M. JAVILLIER rappelle aussi que, dans certains restaurants des grandes villes, il a trouvé, sur les listes des mets, des indications relatives à leur valeur calorifique, à leur teneur en matières protéiques, à la présence des vitamines. Sans s'abuser sur l'attention que le public peut apporter à ces mentions, il y trouve cependant la preuve que les notions essentielles sur l'alimentation ont, plus rapidement que chez nous, pénétré les masses populaires. M. ALQUIER n'est pas entièrement d'accord avec M. JAVILLIER. Il estime qu'une association comme la Société d'Hygiène Alimentaire doit se baser sur une union étroite de ses collaborateurs. En tout cas, il est d'avis qu'un laboratoire n'a pas rempli tout son devoir lorsqu'il se borne à accumuler des observations au seul profit d'une minorité de chercheurs et d'initiés. Ce laboratoire ne saurait passer à côté des problèmes de la vie courante sans y porter quelques lumières. En séparant par trop les différents points de vue qui éclairent les problèmes d'alimentation, on oublie le but même de la science alimentaire. Celle-ci vise justement à transplanter sur le terrain économique et social les résultats obtenus par les chimistes et les biologistes et autres savants. Pour faire œuvre sociale utile, il faut créer un mouvement d'opinion et c'est aux hommes de laboratoire, aux Professeurs, d'aider à convaincre les masses et de donner l'exemple. On considère malheureusement la science de
avec M. JAVILLIER. Il estime qu'une association comme la Société d'Hygiène Alimentaire doit se baser sur une union étroite de ses collaborateurs. En tout cas, il est d'avis qu'un laboratoire n'a pas rempli tout son devoir lorsqu'il se borne à accumuler des observations au seul profit d'une minorité de chercheurs et d'initiés. Ce laboratoire ne saurait passer à côté des problèmes de la vie courante sans y porter quelques lumières. En séparant par trop les différents points de vue qui éclairent les problèmes d'alimentation, on oublie le but même de la science alimentaire. Celle-ci vise justement à transplanter sur le terrain économique et social les résultats obtenus par les chimistes et les biologistes et autres savants. Pour faire œuvre sociale utile, il faut créer un mouvement d'opinion et c'est aux hommes de laboratoire, aux Professeurs, d'aider à convaincre les masses et de donner l'exemple. On considère malheureusement la science de l'alimentation comme l'enfant pauvre des sciences physiques et biologiques. Beaucoup de ceux qui pourraient la comprendre et pourraient la faire comprendre ne s'y intéressent que trop peu. M. ALQUIER rappelle à ce sujet que, devant l'indifférence des scientifiques eux-mêmes, la Société s'est vue, bien à regret, dans l'obligation de suspendre ses réunions privées. Autre fait : l'initiative prise par la Société d'élaborer un programme de réorganisation de l'enseignement, à tous les degrés, de l'alimentation raisonnée n'a pu aboutir. De l'avis de M. ALQUIER cet échec est encore dû au manque de coordination des travailleurs de laboratoire et du personnel enseignant. N'est-il pas illogique de constater, à l'heure actuelle, par exemple que des médecins qui ont reçu leur instruction au Lycée, à la Faculté des Sciences, à la Faculté de Médecine et enfin dans des cliniques réputées ne songent pas à s'intéresser davantage à la production d'un lait sain et propre, aliment par excellence des nourrissons, des enfants et des malades. Tout ce qui touche à l'alimentation n'entre pas assez dans leurs préoccupations. Il ne faudrait donc pas, conclut M. ALQUIER, venir reprocher à la Société d'Hygiène Alimentaire, d'avoir failli à sa tâche ; elle ne peut rien faire sur le
ses réunions privées. Autre fait : l'initiative prise par la Société d'élaborer un programme de réorganisation de l'enseignement, à tous les degrés, de l'alimentation raisonnée n'a pu aboutir. De l'avis de M. ALQUIER cet échec est encore dû au manque de coordination des travailleurs de laboratoire et du personnel enseignant. N'est-il pas illogique de constater, à l'heure actuelle, par exemple que des médecins qui ont reçu leur instruction au Lycée, à la Faculté des Sciences, à la Faculté de Médecine et enfin dans des cliniques réputées ne songent pas à s'intéresser davantage à la production d'un lait sain et propre, aliment par excellence des nourrissons, des enfants et des malades. Tout ce qui touche à l'alimentation n'entre pas assez dans leurs préoccupations. Il ne faudrait donc pas, conclut M. ALQUIER, venir reprocher à la Société d'Hygiène Alimentaire, d'avoir failli à sa tâche ; elle ne peut rien faire sur le terrain social tant que l'opinion ne sera pas éclairée par les savants et les professeurs de sciences biologiques. M. le Professeur PORTIER approuve les observations de M. ALQUIER. Il constate, à chaque session de baccalauréat, que des candidats ignorent les questions d'Hygiène alimentaire inscrites au programme. On ne saurait leur en faire grief étant donné, il faut bien l'avouer, l'insuffisance de l'enseignement qu'ils reçoivent de leurs Professeurs. Si la science de l'alimentation raisonnée est complètement méconnue, cela s'explique : les Maîtres, fussent-ils sortis de l'École Normale Supérieure, n'ont reçu aucune directive dans cet ordre d'idées. Il y a là une lacune de l'enseignement. M. PORTIER croit utile de la signaler franchement aux Inspecteurs généraux. M. René LEGENDRE revenant à la nécessité d'étudier scientifiquement et pratiquement les questions d'alimentation, signale qu'en France l'industrie ne connaît que deux méthodes de progrès. Les uns, ne se préoccupent que de la question commerciale, et les techniciens ne voient uniquement que les problèmes d'ordre mécanique. La meunerie emploie sans doute des appareils aussi bien réglés que possible, mais elle commence à peine à entrevoir la nécessité d'étudier le blé et la mouture des points de vue chimique et biologique. Du fait de nos peu de
en faire grief étant donné, il faut bien l'avouer, l'insuffisance de l'enseignement qu'ils reçoivent de leurs Professeurs. Si la science de l'alimentation raisonnée est complètement méconnue, cela s'explique : les Maîtres, fussent-ils sortis de l'École Normale Supérieure, n'ont reçu aucune directive dans cet ordre d'idées. Il y a là une lacune de l'enseignement. M. PORTIER croit utile de la signaler franchement aux Inspecteurs généraux. M. René LEGENDRE revenant à la nécessité d'étudier scientifiquement et pratiquement les questions d'alimentation, signale qu'en France l'industrie ne connaît que deux méthodes de progrès. Les uns, ne se préoccupent que de la question commerciale, et les techniciens ne voient uniquement que les problèmes d'ordre mécanique. La meunerie emploie sans doute des appareils aussi bien réglés que possible, mais elle commence à peine à entrevoir la nécessité d'étudier le blé et la mouture des points de vue chimique et biologique. Du fait de nos peu de connaissances et sans que l'on doute, il se perd une bonne partie des récoltes. Le déficit atteindrait, paraît-il au Canada, près de 10 %' M. LEGENDRE verrait donc avec plaisir entreprendre une campagne de vulgarisation mettant à la portée des intéressés et du grand public, les progrès que laissent espérer toutes les recherches scientifiques touchant à la production et à l'utilisation des aliments. M. JAVILLIER croit, sur ce point qu'il faut rendre justice à l'Association de la Meunerie qui a su créer et faire fonctionner une École susceptible de former des chefs d'industrie. Ceux-ci acquièrent, au cours de leur année d'école, des connaissances scientifiques suffisantes pour leur permettre de comprendre la portée des progrès que la Meunerie peut attendre de la Science. M. Gaston MENIER rappelle, comme il ne manque de le faire à chaque occasion, l'importance de l'enseignement ménager, qui est à la base de la lutte contre la vie chère ; il n'est de meilleur moyen d'améliorer la santé publique que de mettre en pratique les principes d'une alimentation rationnelle. M. ALQUIER donne lecture à l'Assemblée, d'une lettre de M. LHÉRITIER, Membre de la Société, qui présente des suggestions voisines de celles qui font l'objet de la discussion
toutes les recherches scientifiques touchant à la production et à l'utilisation des aliments. M. JAVILLIER croit, sur ce point qu'il faut rendre justice à l'Association de la Meunerie qui a su créer et faire fonctionner une École susceptible de former des chefs d'industrie. Ceux-ci acquièrent, au cours de leur année d'école, des connaissances scientifiques suffisantes pour leur permettre de comprendre la portée des progrès que la Meunerie peut attendre de la Science. M. Gaston MENIER rappelle, comme il ne manque de le faire à chaque occasion, l'importance de l'enseignement ménager, qui est à la base de la lutte contre la vie chère ; il n'est de meilleur moyen d'améliorer la santé publique que de mettre en pratique les principes d'une alimentation rationnelle. M. ALQUIER donne lecture à l'Assemblée, d'une lettre de M. LHÉRITIER, Membre de la Société, qui présente des suggestions voisines de celles qui font l'objet de la discussion : « Voyant que l'ordre du jour comporte aussi des « Questions diverses », il me vient à l'esprit de vous prier de vouloir bien présenter à l'Assemblée un vœu relatif à un moyen pratique de diffusion des travaux si importants de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire. L'idée m'en était déjà venue à la lecture de votre si intéressant rapport présenté à l'Assemblée Générale du 15 juin 1927, devant cette confession : « Nous estimons, après vingt années d'efforts, que c'est sur l'enfant seul qu'il est possible d'agir. L'éducation des grandes personnes reste, sans contredit, inopérante, quoique l'on fasse, car le public est convaincu de l'infaillibilité de son savoir et pense qu'il n'est guère possible de faire mieux ni même autrement. » Mon vieux maître d'école, que je vénère, nous enseignait jadis : qu'on ne met pas tuteur à arbre de vingt ans. Aussi n'ai-je jamais négligé dans ma propagande de recherches piscicoles les auditoires d'écoliers que je savais capables de retenir mieux que leurs pères les idées que je voulais répandre, Malheureusement le cataclysme mondial m'a forcé d'interrompre une campagne pleine de promesses. Comme cette question d'alimentation publique est, qu'on le veuille ou non, la plus importante de toutes,
déjà venue à la lecture de votre si intéressant rapport présenté à l'Assemblée Générale du 15 juin 1927, devant cette confession : « Nous estimons, après vingt années d'efforts, que c'est sur l'enfant seul qu'il est possible d'agir. L'éducation des grandes personnes reste, sans contredit, inopérante, quoique l'on fasse, car le public est convaincu de l'infaillibilité de son savoir et pense qu'il n'est guère possible de faire mieux ni même autrement. » Mon vieux maître d'école, que je vénère, nous enseignait jadis : qu'on ne met pas tuteur à arbre de vingt ans. Aussi n'ai-je jamais négligé dans ma propagande de recherches piscicoles les auditoires d'écoliers que je savais capables de retenir mieux que leurs pères les idées que je voulais répandre, Malheureusement le cataclysme mondial m'a forcé d'interrompre une campagne pleine de promesses. Comme cette question d'alimentation publique est, qu'on le veuille ou non, la plus importante de toutes, qu'elle est même une question de vie ou de mort pour l'humanité et qu'il importe de propager rapidement dans la masse de nos concitoyens les connaissances si bien mises en lumière par la Société d'Hygiène Alimentaire, il faut, de toute nécessité, s'adresser d'urgence aux éducateurs du peuple ; je veux parler du personnel enseignant. Or, en attendant que le Bureau et le Conseil de la Société aient trouvé le moyen et les ressources nécessaires pour faire éditer et donner à toutes les Écoles de France un véritable catéchisme de l'Alimentation Pratique et Economique, je vous serais très reconnaissant, si vous vouliez bien présenter à l'Assemblée Générale prochaine, en la faisant précéder des considérants appropriés, le vœu que le Bulletin de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire soit envoyé gratuitement à toutes les Écoles Normales d'Instituteurs et d'Institutrices de France. » M. ALQUIER, pour répondre à tous les desiderata qui viennent d'être exprimés, demande à M. le Sénateur Gaston MENIER, qui accepte, de vouloir bien intervenir auprès de M. le Ministre de l'Instruction Publique. Il faut attirer sa bienveillante attention sur la nécessité d'organiser l'enseignement et la vulgarisation de l'Hygiène Alimentaire en France, et la possibilité de faire connaître le Bulletin de
parler du personnel enseignant. Or, en attendant que le Bureau et le Conseil de la Société aient trouvé le moyen et les ressources nécessaires pour faire éditer et donner à toutes les Écoles de France un véritable catéchisme de l'Alimentation Pratique et Economique, je vous serais très reconnaissant, si vous vouliez bien présenter à l'Assemblée Générale prochaine, en la faisant précéder des considérants appropriés, le vœu que le Bulletin de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire soit envoyé gratuitement à toutes les Écoles Normales d'Instituteurs et d'Institutrices de France. » M. ALQUIER, pour répondre à tous les desiderata qui viennent d'être exprimés, demande à M. le Sénateur Gaston MENIER, qui accepte, de vouloir bien intervenir auprès de M. le Ministre de l'Instruction Publique. Il faut attirer sa bienveillante attention sur la nécessité d'organiser l'enseignement et la vulgarisation de l'Hygiène Alimentaire en France, et la possibilité de faire connaître le Bulletin de la Société dans les écoles primaires, les lycées et même les Facultés. La Sous-Commission qui avait été chargée par la Société d'étudier la question a, depuis longtemps, présenté un rapport suffisamment explicite et complet qui semble de nature à convaincre ceux qui voudront bien prendre la peine de l'examiner. M. DE ROUGE croit que cette démarche auprès du Ministre de l'Instruction Publique vient à son heure et qu'elle attirera l'attention en haut lieu sur l'intérêt tant du point de vue de l'hygiène que du point de vue social, de l'étude scientifique des questions alimentaires. M. le Président demande que les auteurs du rapport, MM. LABUÉ et LEGENDRE, se joignent au Président de la Commission de l'Enseignement, M. le professeur GLEY, ainsi qu'au Secrétaire Général et accompagnent M. le Sénateur Gaston MENIER à l'audience que lui donnera le Ministre de l'Instruction Publique. M. DE ROUGÉ résume la discussion. Il constate, à regret, que l'état de chose dont se plaint la Société dépend uniquement d'un manque général de direction. A son avis, toutes les questions d'ordre alimentaire devraient être soumises et réglées par un Conseil spécial, représentant une réelle compétence des différents points de vue mis en cause. Des crédits suffisants seraient
DE ROUGE croit que cette démarche auprès du Ministre de l'Instruction Publique vient à son heure et qu'elle attirera l'attention en haut lieu sur l'intérêt tant du point de vue de l'hygiène que du point de vue social, de l'étude scientifique des questions alimentaires. M. le Président demande que les auteurs du rapport, MM. LABUÉ et LEGENDRE, se joignent au Président de la Commission de l'Enseignement, M. le professeur GLEY, ainsi qu'au Secrétaire Général et accompagnent M. le Sénateur Gaston MENIER à l'audience que lui donnera le Ministre de l'Instruction Publique. M. DE ROUGÉ résume la discussion. Il constate, à regret, que l'état de chose dont se plaint la Société dépend uniquement d'un manque général de direction. A son avis, toutes les questions d'ordre alimentaire devraient être soumises et réglées par un Conseil spécial, représentant une réelle compétence des différents points de vue mis en cause. Des crédits suffisants seraient à prévoir pour que ce Conseil puisse procéder aux enquêtes et aux recherches qui s'imposent. La Société d’Hygiène Alimentaire devrait être le centre de discussion et d’amélioration de tout ce qui touche à l'alimentation, en vue de la régénération de la vie économique du pays. Mais on ne saurait reprocher aux Pouvoirs Publics leur indifférence, lorsqu’on voit des Industriels qui sont pourtant intéressés au progrès, négliger les moyens de meilleure utilisation et d’augmentation du bénéfice que la Science seule peut mettre à leur disposition. M. le Président soumet ensuite successivement au vote les résolutions suivantes : Première résolution. — L’Assemblée Générale réunie le 25 juin 1928, dans les conditions prévues par l’art. 8 des Statuts, après avoir entendu le compte-rendu de la gestion du Conseil d’Administration, ainsi que les rapports du Questeur-Trésorier et de la Commission des Censeurs, approuve, dans tous leurs termes, les exposés qui viennent de lui être faits de la situation morale et financière de la Société, ainsi que : 1° la situation financière active établie à la date du 31 mars 1928, 2° le compte d’administration de l’exercice 1927, clos à la date du 31 mars 1928, et 3° le budget prévisionnel de l’exercice 1928. Deuxième
aux Pouvoirs Publics leur indifférence, lorsqu’on voit des Industriels qui sont pourtant intéressés au progrès, négliger les moyens de meilleure utilisation et d’augmentation du bénéfice que la Science seule peut mettre à leur disposition. M. le Président soumet ensuite successivement au vote les résolutions suivantes : Première résolution. — L’Assemblée Générale réunie le 25 juin 1928, dans les conditions prévues par l’art. 8 des Statuts, après avoir entendu le compte-rendu de la gestion du Conseil d’Administration, ainsi que les rapports du Questeur-Trésorier et de la Commission des Censeurs, approuve, dans tous leurs termes, les exposés qui viennent de lui être faits de la situation morale et financière de la Société, ainsi que : 1° la situation financière active établie à la date du 31 mars 1928, 2° le compte d’administration de l’exercice 1927, clos à la date du 31 mars 1928, et 3° le budget prévisionnel de l’exercice 1928. Deuxième résolution. — L’Assemblée Générale réunie le 25 juin 1928, dans les conditions prévues par l’art. 8 des statuts, et appelée, aux termes de l’art. 4 des statuts, à procéder, sur la proposition du Conseil sortant, au renouvellement du Conseil d’Administration, et de la Commission des Censeurs : Elle nomme Membres du Conseil : MM., ARPIN, KAYSER et TOMBECK, en remplacement de MM. LINDET, Gabriel BERTRAND et Claude GAUTIER, Membres sortants non rééligibles. Elle nomme : MM. GACTRELET et LEGENDRE, Membres de la Commission des Censeurs, en remplacement de MM. ARPIN et KAYSER, élus Membres du Conseil. La séance est levée à 18 h. 30. La Vitamine lipo-soluble E et la reproduction chez les Mammifères. COMMUNICATION FAITE A LA SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE LE 30 MARS 1928 PAR M. HERBERT ME LEAN EVANS. Professeur d’Anatomie et de Biologie expérimentale à l’Université de Californie (Berkeley, Californie, Etats-Unis d’Amérique). Traduction et exposé de Mme L. Randoin et de M. H. Simonnet. Les carences, de quelque nature qu’elles soient, depuis l’inanition totale ou la sous-alimentation, jusqu’à la privation de telle ou telle vitamine, retentissent sur les fonctions de la reproduction à des degrés divers et à une échéance plus ou moins lointaine. Dans le