jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
série d'expériences, en prenant la même vache au cours d'une période de lactation, les auteurs ont cherché la part d'énergie affectée à l'entretien et celle qui se trouvait en réserve dans le corps sous forme du lait sécrété. Les savants américains ont déterminé que, dans ce cas, l'énergie utilisable par kilogramme de matière sèche était de 2.462 ca., soit pour 6 kg. 879 de matière sèche consommée, 16.934 ca. Comme on avait constaté un dégagement de 11.417 ca., en y ajoutant les calories contenues dans le lait, la différence donnait les calories mises en réserve par suite de l'accroissement de poids vif, soit 586 ca. Pendant les premiers essais sur la vache tarée, on trouva que les besoins d'entretien étaient de 6.955 ca., quantité à laquelle il fallait ajouter 154 ca. pour les dépenses nécessitées par la position debout pendant 12 heures. C'est donc un total de 7.109 ca. On avait également trouvé que l'énergie nette utilisable par kilogramme de matière sèche était de 1.863 ca. La quantité de matière sèche nécessaire pour satisfaire à l'entretien était donc de (7.109 : 1863) = 3 k. 816. On sait encore que l'énergie utilisable, employée à l'entretien, donne un rendement de 77.7 p. 100. Le calcul suivant donne l'énergie utilisable nécessaire 7.109 X 100 : 77.7 = 9.149 ca. En partant des données ainsi calculées, il est facile d'établir la part de la ration nécessaire à la production du lait et la quantité d'énergie fournie dans ce cas, par kilogramme de matière sèche alimentaire. Le corps, nous l'avons vu, avait prélevé 586 ca pour son accroissement, or un kilogramme de matière sèche fournit pour cet accroissement 1.520 ca. Donc 586 : 1.520 = 0 k., 386 de matière sèche de la ration devait être employée à l'augmentation de poids du corps. Comme il a été établi qu'il en fallait 3 k. 816 pour l'entretien, en retranchant cette somme (4.202) du total consommé (6.879), on trouve qu'il reste 2 k. 677 pour faire face à la production laitière. Le lait représente 4.931 calories ; donc 4.931 : 2.677 = 1842 ca. par kilogramme
p. 100. Le calcul suivant donne l'énergie utilisable nécessaire 7.109 X 100 : 77.7 = 9.149 ca. En partant des données ainsi calculées, il est facile d'établir la part de la ration nécessaire à la production du lait et la quantité d'énergie fournie dans ce cas, par kilogramme de matière sèche alimentaire. Le corps, nous l'avons vu, avait prélevé 586 ca pour son accroissement, or un kilogramme de matière sèche fournit pour cet accroissement 1.520 ca. Donc 586 : 1.520 = 0 k., 386 de matière sèche de la ration devait être employée à l'augmentation de poids du corps. Comme il a été établi qu'il en fallait 3 k. 816 pour l'entretien, en retranchant cette somme (4.202) du total consommé (6.879), on trouve qu'il reste 2 k. 677 pour faire face à la production laitière. Le lait représente 4.931 calories ; donc 4.931 : 2.677 = 1842 ca. par kilogramme de matière sèche alimentaire, sont utilisées pour la lactation. Ces chiffres permettent finalement de résoudre le problème tel que posé au début : Étant donné la quantité de calories, mise à la disposition de la glande mammaire et celle qui est fixée sous forme de lait, quelle est la proportion utilisée? Autrement dit, quel est le rendement net de la fonction mammaire ? Énergie utilisable de la ration 16.934 calories — de croissance 951 — d'entretien 9149 5 10.100 — utilisable pour la fonction 6.834 — fixée dans le lait 4.931 — dépensée par la fonction 1.903 calories Rendement Voici les résultats obtenus dans d'autres essais : Vache n° 886 % Vache n° 887 % 68 6 — 74.468.3 67.6 — 74.1 —77.7 — 77.6 Ce qui donne comme moyenne générale 72.1 %. Ces chiffres ne modifient guère sensiblement ceux qui résultaient des expériences déjà mentionnées de Kellner. D'ailleurs, il est difficile de fixer, avec une rigueur mathématique, les parts de dépense inhérentes à chacune des fonctions organiques prises isolément, parce que celles-ci sont solidaires les unes des autres. Prenons, par exemple, les dépenses d'entretien; elles comprennent la production de calories nécessaires au maintien de la température du corps —
utilisée? Autrement dit, quel est le rendement net de la fonction mammaire ? Énergie utilisable de la ration 16.934 calories — de croissance 951 — d'entretien 9149 5 10.100 — utilisable pour la fonction 6.834 — fixée dans le lait 4.931 — dépensée par la fonction 1.903 calories Rendement Voici les résultats obtenus dans d'autres essais : Vache n° 886 % Vache n° 887 % 68 6 — 74.468.3 67.6 — 74.1 —77.7 — 77.6 Ce qui donne comme moyenne générale 72.1 %. Ces chiffres ne modifient guère sensiblement ceux qui résultaient des expériences déjà mentionnées de Kellner. D'ailleurs, il est difficile de fixer, avec une rigueur mathématique, les parts de dépense inhérentes à chacune des fonctions organiques prises isolément, parce que celles-ci sont solidaires les unes des autres. Prenons, par exemple, les dépenses d'entretien; elles comprennent la production de calories nécessaires au maintien de la température du corps — donnée essentielle qu'on calcule en proportion de la surface du corps, c'est-à-dire de la surface de rayonnement de la chaleur. Mais les animaux étant enfermés dans une chambre respiratoire subissent peu les variations de la température extérieure. Les calories qui se dégagent, pendant les transformations de l'énergie nécessitées par les autres fonctions, suffisent donc à maintenir l'équilibre calorique même avec une alimentation concentrée qui réduit les calories dégagées pendant la digestion. Il n'en est plus de même, lorsque la vache séjourne au pâturage, qu'elle subit les variations extérieures, la transpiration pendant les fortes chaleurs, le refroidissement la nuit ou par la pluie, etc. Dans ce dernier cas, l'animal éprouve le besoin d'accroître les dépenses d'énergie de ses fonctions, notamment par le mouvement; elle produit ainsi la chaleur nécessaire. Pour ces raisons, lorsqu'on utilise dans la pratique les résultats obtenus dans les expériences scientifiques, il faut considérer les résultats obtenus comme des minima insuffisants. Voilà pourquoi dans les tables de rationnement que j'ai calculées, j'ai cru nécessaire de porter à 300 gr. la valeur nutritive, exprimée en amidon, de la ration nécessaire pour satisfaire aux besoins de sécrétion par litre de lait obtenu. Cependant, d'après les expériences américaines, un kilog. d'amidon
autres fonctions, suffisent donc à maintenir l'équilibre calorique même avec une alimentation concentrée qui réduit les calories dégagées pendant la digestion. Il n'en est plus de même, lorsque la vache séjourne au pâturage, qu'elle subit les variations extérieures, la transpiration pendant les fortes chaleurs, le refroidissement la nuit ou par la pluie, etc. Dans ce dernier cas, l'animal éprouve le besoin d'accroître les dépenses d'énergie de ses fonctions, notamment par le mouvement; elle produit ainsi la chaleur nécessaire. Pour ces raisons, lorsqu'on utilise dans la pratique les résultats obtenus dans les expériences scientifiques, il faut considérer les résultats obtenus comme des minima insuffisants. Voilà pourquoi dans les tables de rationnement que j'ai calculées, j'ai cru nécessaire de porter à 300 gr. la valeur nutritive, exprimée en amidon, de la ration nécessaire pour satisfaire aux besoins de sécrétion par litre de lait obtenu. Cependant, d'après les expériences américaines, un kilog. d'amidon apportant 4.1 100 calories utilisables, puisque le rendement est de 72.7 %, la quantité fixée dans le lait doit être de 2.980 calories. Le litre de lait contenant en moyenne 742 calories, le kilog. d'amidon devrait suffire pour la production de 4 litres de lait, soit 250 gr. d'amidon par litre. C'est ce dernier chiffre qu'ont cru devoir adopter les auteurs des tables de rationnement exprimées en unités fourragères. Cela explique que les rations ainsi calculées sont toujours inférieures à celles qu'ont adoptées en France les bons praticiens. Les auteurs américains ont fait ressortir l'économie des diverses fonctions pour chacun des animaux soumis aux expériences dans le tableau suivant : TABLEAU III. — VALEUR RELATIVE DE L'ÉNERGIE DES ALIMENTS POUR L'ENTRETIEN, L'ACCROissement DU CORPS ET LA PRODUCTION DU LAIT Energie nette par KILOGRAMME Utilisation en prenant des quantités de matières scellées des aliments. l'entretien comme unité vaches = Entretien Accroissement Lait, Accroissement 874 1.863 Cal, 1.820 Cal. 1.792 Cal, 0.816 Cal, 0.989 Cal, 886 2.003 1.396 1.881 0.697 0.939 Cal, 887 1.871 1.438 1.924 0.769 1.028 Cal, Moyenne 1.912 1.451 1.882 0.761 0.985 Cal, Ces résultats resservent mieux quand ils sont présentés de la façon suivante : Rendement pour l'entretien,
litre. C'est ce dernier chiffre qu'ont cru devoir adopter les auteurs des tables de rationnement exprimées en unités fourragères. Cela explique que les rations ainsi calculées sont toujours inférieures à celles qu'ont adoptées en France les bons praticiens. Les auteurs américains ont fait ressortir l'économie des diverses fonctions pour chacun des animaux soumis aux expériences dans le tableau suivant : TABLEAU III. — VALEUR RELATIVE DE L'ÉNERGIE DES ALIMENTS POUR L'ENTRETIEN, L'ACCROissement DU CORPS ET LA PRODUCTION DU LAIT Energie nette par KILOGRAMME Utilisation en prenant des quantités de matières scellées des aliments. l'entretien comme unité vaches = Entretien Accroissement Lait, Accroissement 874 1.863 Cal, 1.820 Cal. 1.792 Cal, 0.816 Cal, 0.989 Cal, 886 2.003 1.396 1.881 0.697 0.939 Cal, 887 1.871 1.438 1.924 0.769 1.028 Cal, Moyenne 1.912 1.451 1.882 0.761 0.985 Cal, Ces résultats resservent mieux quand ils sont présentés de la façon suivante : Rendement pour l'entretien, le lait le croît Vache 886 81.7% 70 4% 56.1% 874 77.7% 72.2% 61.7% 887 75.3% 75.8% Moyenne 78.2% 72.4% 57.8% Ces résultats sont relativement concordants. Cela tient surtout à ce que les conditions dans lesquelles ces expériences scientifiques ont été réalisées étaient identiques. Il semble au contraire que, si l'on place les animaux dans les conditions de la pratique courante, les rendements de la glande mammaire doivent varier dans des limites assez étendues. Cette observation est facile à vérifier en prenant par exemple la série de recherches faites par M. Savage sur le troupeau laitier de l'Université Cornell (U. S. A.). Conclusion, lorsqu'on adopte une méthode de calcul de rationnement des vaches laitières, il faut craindre les insuffisances alimentaires, surtout au début. Ces insuffisances ont toujours une influence fâcheuse sur la santé tant, pour le présent que pour l'avenir. BIBLIOGRAPHIE KELLNER. Les échanges d'énergie et leurs rapports avec les échanges nutritifs chez le bœuf adulte, à la ration d'entretien, (Landw Versuchsstationen. t. XLII). — La consommation d'aliments et d'énergie des bœufs adultes à l'engrais (Landw-Versuchsstationen 1898, t. L. traduit dans les Ann. de la Science Agronomique, 1898, t. n°3. ARMSBY. The nutrition of farm animals. S-AGAVE. Bull, 323 de
l'on place les animaux dans les conditions de la pratique courante, les rendements de la glande mammaire doivent varier dans des limites assez étendues. Cette observation est facile à vérifier en prenant par exemple la série de recherches faites par M. Savage sur le troupeau laitier de l'Université Cornell (U. S. A.). Conclusion, lorsqu'on adopte une méthode de calcul de rationnement des vaches laitières, il faut craindre les insuffisances alimentaires, surtout au début. Ces insuffisances ont toujours une influence fâcheuse sur la santé tant, pour le présent que pour l'avenir. BIBLIOGRAPHIE KELLNER. Les échanges d'énergie et leurs rapports avec les échanges nutritifs chez le bœuf adulte, à la ration d'entretien, (Landw Versuchsstationen. t. XLII). — La consommation d'aliments et d'énergie des bœufs adultes à l'engrais (Landw-Versuchsstationen 1898, t. L. traduit dans les Ann. de la Science Agronomique, 1898, t. n°3. ARMSBY. The nutrition of farm animals. S-AGAVE. Bull, 323 de l'Université de Cornell. FRIES, BRAMAN et COCHRANE. Bull. 1281, décembre 1925 du Ministère de l'Agriculture des Etats-Unis. — Journal de recherches agricoles U. S. A., décembre 1925 et septembre 1926. R. GOUIN. Rationnement des animaux domestiques. HOLGER MOLLGÅRD. Respirationsapparât et betydning og anvendelse ved rationelle forsøg over hornkvagets mælkføydelse (94 de Beretning fra Forsøgs laboratoriet). Les Caséines Commerciales Leur extraction, leurs caractères. — La caséine alimentaire. L'Action des germes thermo-résistants PAR M. MARC FOUASSIER Expert près les Tribunaux. Au cours de la guerre, le Sous-Secrétariat d'Etat aux Inventions, Section d'Hygiène, avait tenté, grâce aux recherches et à l'active propagande du Prof. Lapicque et de M. Legendre, de propager l'emploi de la caséine dans l'alimentation. « La caséine, disaient-ils, a toute la valeur alimentaire de la viande (graisse non comprise), mais elle n'en a nullement la saveur ; ou la viande est recherchée pour son goût et non pour sa valeur nutritive. La caséine par conséquent devra être employée dans les cas où on redoute un déficit d'aliments azotés. Tandis que la viande, associée à d'autres aliments, légumes, par exemple, en rehausse la saveur, la caséine doit être introduite dans des mets sapides où elle apportera un accroissement de valeur nutritive
de Beretning fra Forsøgs laboratoriet). Les Caséines Commerciales Leur extraction, leurs caractères. — La caséine alimentaire. L'Action des germes thermo-résistants PAR M. MARC FOUASSIER Expert près les Tribunaux. Au cours de la guerre, le Sous-Secrétariat d'Etat aux Inventions, Section d'Hygiène, avait tenté, grâce aux recherches et à l'active propagande du Prof. Lapicque et de M. Legendre, de propager l'emploi de la caséine dans l'alimentation. « La caséine, disaient-ils, a toute la valeur alimentaire de la viande (graisse non comprise), mais elle n'en a nullement la saveur ; ou la viande est recherchée pour son goût et non pour sa valeur nutritive. La caséine par conséquent devra être employée dans les cas où on redoute un déficit d'aliments azotés. Tandis que la viande, associée à d'autres aliments, légumes, par exemple, en rehausse la saveur, la caséine doit être introduite dans des mets sapides où elle apportera un accroissement de valeur nutritive sans être reconnue au goût. » Si l'époque des restrictions, où l'on envisageait la caséine comme aliment de remplacement, est passée, la valeur alimentaire de cette substance n'en existe pas moins et son emploi, basé sur cette appréciable qualité, quoique assez restreint en France, exige cependant des caséineries une préparation particulière. Nous utilisons la caséine dans la préparation de certains biscuits et pains de régime ; dans d'autres pays, notamment en Allemagne, elle a des emplois beaucoup plus étendus. Si peu important que soit chez nous le marché de la caséine alimentaire, faut-il encore que l'industriel qui utilise cette caséine soit assuré de rencontrer un produit possédant des caractères véritablement alimentaires et hygiéniques. J'ai cru devoir récemment, en autre place, attirer l'attention sur les qualités inhérentes à la caséine alimentaire et recommander le rejet d'autres substances vendues comme telle, sans en posséder les qualités. Il apparaît logique de résumer mes observations dans ce Bulletin. La caséine est la matière azotée la plus importante du lait, qui en contient environ 33 grammes par litre. Sans entrer dans le détail des différents états sous lesquels elle peut s'y présenter, pas plus d'ailleurs que dans ceux de ses réactions et de sa composition
particulière. Nous utilisons la caséine dans la préparation de certains biscuits et pains de régime ; dans d'autres pays, notamment en Allemagne, elle a des emplois beaucoup plus étendus. Si peu important que soit chez nous le marché de la caséine alimentaire, faut-il encore que l'industriel qui utilise cette caséine soit assuré de rencontrer un produit possédant des caractères véritablement alimentaires et hygiéniques. J'ai cru devoir récemment, en autre place, attirer l'attention sur les qualités inhérentes à la caséine alimentaire et recommander le rejet d'autres substances vendues comme telle, sans en posséder les qualités. Il apparaît logique de résumer mes observations dans ce Bulletin. La caséine est la matière azotée la plus importante du lait, qui en contient environ 33 grammes par litre. Sans entrer dans le détail des différents états sous lesquels elle peut s'y présenter, pas plus d'ailleurs que dans ceux de ses réactions et de sa composition biologiques, extrêmement complexes et encore mal définies, il semble néanmoins nécessaire, pour préciser et expliquer les caractères de la fraude dont il va être question, de rappeler rapidement les procédés d'extraction industrielle des caséines ainsi que certaines propriétés qui déterminent leur emploi et leur différenciation commerciale. D'une façon générale, on peut appliquer à la caséine l'opinion de Duclaux sur le lait : il y a des caséines et non une caséine. Pratiquement, cela s'explique par la variation de la composition du lait lui-même et aussi par la modification constante que subit la caséine au sein de celui-ci sous l'influence microbienne. En réalité, c'est la manifestation plus ou moins profonde de l'action microbienne qui permet d'obtenir deux produits très différents, bien que de même origine, et souvent désignés sous le seul nom de caséine. L'extraction de la caséine s'opère sur du lait très complètement écrémé. Ce lait écrémé, qui pourra être frais ou en voie d'acidification, est envoyé dans des cuves munies d'un double fond, pour le chauffage à la vapeur, et fréquemment d'un agitateur mécanique. La caséine ne précipite pas par la chaleur, et, selon l'état de fraîcheur du lait, on utilisera pour son extraction un procédé différent. Si le
peut appliquer à la caséine l'opinion de Duclaux sur le lait : il y a des caséines et non une caséine. Pratiquement, cela s'explique par la variation de la composition du lait lui-même et aussi par la modification constante que subit la caséine au sein de celui-ci sous l'influence microbienne. En réalité, c'est la manifestation plus ou moins profonde de l'action microbienne qui permet d'obtenir deux produits très différents, bien que de même origine, et souvent désignés sous le seul nom de caséine. L'extraction de la caséine s'opère sur du lait très complètement écrémé. Ce lait écrémé, qui pourra être frais ou en voie d'acidification, est envoyé dans des cuves munies d'un double fond, pour le chauffage à la vapeur, et fréquemment d'un agitateur mécanique. La caséine ne précipite pas par la chaleur, et, selon l'état de fraîcheur du lait, on utilisera pour son extraction un procédé différent. Si le lait est frais, c'est-à-dire, si l'action microbienne productrice d'acidité lactique aux dépens du lactose est nulle ou à peine amorcée, on provoque la coagulation de la caséine par addition au lait de présure ou levure ferment. Il se forme dans la masse liquide un coagulum que l'on brise avec précaution, puis que l'on cuit dans le sérum sans cesser l'agitation, à la façon du fromage de gruyère. Le coagulum, qui porte après cuisson le nom de caillebotte, est lavé plusieurs fois, pressé, puis séché, c'est alors la caséine. Du fait de son mode d'obtention, elle porte le nom de caséine-présure. Si le lait n'est pas frais, c'est-à-dire s'il est en voie d'acidification lactique, on provoque ou on laisse se provoquer d'elle-même la précipitation de la caséine par acidification du milieu lacté. Ce qui revient à dire que l'on peut ajouter d'emblée au lait une dose d'un acide minéral ou organique telle que la caséine rompant son état colloïdal, se précipitera, ou bien que l'on peut laisser à l'action microbienne le soin d'acidifier progressivement le milieu. Lorsque l'acide lactique ainsi produit sera en quantité suffisante dans la masse liquide, la caséine précipitera, pour la même raison que ci-dessus. La caillebotte résultant
puis que l'on cuit dans le sérum sans cesser l'agitation, à la façon du fromage de gruyère. Le coagulum, qui porte après cuisson le nom de caillebotte, est lavé plusieurs fois, pressé, puis séché, c'est alors la caséine. Du fait de son mode d'obtention, elle porte le nom de caséine-présure. Si le lait n'est pas frais, c'est-à-dire s'il est en voie d'acidification lactique, on provoque ou on laisse se provoquer d'elle-même la précipitation de la caséine par acidification du milieu lacté. Ce qui revient à dire que l'on peut ajouter d'emblée au lait une dose d'un acide minéral ou organique telle que la caséine rompant son état colloïdal, se précipitera, ou bien que l'on peut laisser à l'action microbienne le soin d'acidifier progressivement le milieu. Lorsque l'acide lactique ainsi produit sera en quantité suffisante dans la masse liquide, la caséine précipitera, pour la même raison que ci-dessus. La caillebotte résultant de ces modes différents de précipitation est traitée comme la caillebotte obtenue par la présure. La caséine sera de la caséine à l'acide ou de la caséine lactique, cette dernière étant obtenue par autoacidification du milieu même. On comprendra aisément que, par chacune de ces méthodes, on obtient une caséine différente. Dans le cas de la présure, on a coagulé la caséine dans un milieu n'ayant été le siège d'aucune perturbation chimique ou microbienne brutale ; on a coagulé un phosphocaséinate de chaux. Dans le cas de la précipitation par acide surajouté, l'action chimique se manifeste sur les sels de chaux. Enfin dans l'autoacidification du milieu, la lente désagrégation microbienne du lactose provoque également une désagrégation des sels phospho-calcaires de la caséine et leur solubilisation à la faveur de l'acidité croissante. Pour illustrer ces trois modes d'obtention de la caséine, les trois schémas suivants, de conception sans doute un peu personnelle, semblent tout indiqués ; ils n'ont pas la prétention d'être une formule, mais simplement d'être en rapport avec les faits pratiques et les analyses chimiques minérales des caséines ici envisagées : R étant un groupement protéique très complexe, le schéma 1) représente la caséine présure comme sel calcaire saturé.
différente. Dans le cas de la présure, on a coagulé la caséine dans un milieu n'ayant été le siège d'aucune perturbation chimique ou microbienne brutale ; on a coagulé un phosphocaséinate de chaux. Dans le cas de la précipitation par acide surajouté, l'action chimique se manifeste sur les sels de chaux. Enfin dans l'autoacidification du milieu, la lente désagrégation microbienne du lactose provoque également une désagrégation des sels phospho-calcaires de la caséine et leur solubilisation à la faveur de l'acidité croissante. Pour illustrer ces trois modes d'obtention de la caséine, les trois schémas suivants, de conception sans doute un peu personnelle, semblent tout indiqués ; ils n'ont pas la prétention d'être une formule, mais simplement d'être en rapport avec les faits pratiques et les analyses chimiques minérales des caséines ici envisagées : R étant un groupement protéique très complexe, le schéma 1) représente la caséine présure comme sel calcaire saturé. Le schéma 2) représente la caséine acide comme sel acide susceptible d'une combinaison alcaline par son radical H. Enfin le schéma 3) représente la caséine lactique susceptible de se comporter comme un véritable acide avec une complète affinité pour les bases ou sels alcalins. Voici maintenant la composition moyenne de ces caséines au point de vue de leur teneur en cendres, chaux et acide phosphorique : CASÉINE À la présure Acide Lactique Cendres 10,64 % 7,14 % 2,62 % Chaux 3,70 2,68 0,26 Acide phosphorique 2,98 2,45 1,27 Nous voyons déjà une certaine concordance entre les schémas et l'analyse chimique minérale de ces diverses caséines, du moins en ce qui concerne la teneur en calcium, seulement envisagée dans ces schémas. Au point de vue pratique cette concordance se confirme par les faits suivants : La caséine présure considérée comme sel saturé ne peut se combiner effectivement avec aucune base alcaline ou aucun sel alcalin, mais elle est douée de la propriété d'être plastique lorsque, convenablement humidifiée, elle est soumise à chaud à une forte pression. Elle sert à obtenir ces masses susceptibles par formolage d'acquérir une grande dureté et de devenir imputrescibles, d'où l'on extrait par découpage, tournage ou fraisage,