jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
la pâte, on voit que la température ne dépasse pas 98° à 100° centigrades, celle du four où se fait la cuisson étant à 200°. Si, par ailleurs, on chauffe de l'alumine ou du phosphate d'alumine, fraîchement précipités, lavés à fond, puis séchés à 110° pendant 2 heures, on voit qu'ils contiennent encore, d'après nos expériences : le phosphate d'aluminium 17 % d'eau l'alumine .......... 70 % — Il est à remarquer que cet oxyde d'alumine contient encore plus d'eau que la forme théorique Al2 (OH)6 qui correspond à 52 °/o d'eau (3 H2 O pour Al2 O3). Ces deux composés ne sont donc pas, après la cuisson du pain, sous la forme anhydre que fournit la calcination et qui les rend difficilement attaquables par les acides. Nous devons penser qu'ils seront solubilisés par l'acide chlorhydrique du suc gastrique, au cours de la digestion stomacale. Nous avons soumis l'alumine et le phosphate d'aluminium précipités, puis séchés deux heures à 100°, à l'action de l'acide chlorhydrique à 2 % à 37°. La formation de chlorure d'aluminium dissous se fait bien dans les proportions moléculaires, comme on pouvait s'y attendre. Si, depuis les travaux de Mallet, on ne trouve plus de « Baking powders » à l'alun laissant de l'alumine comme produit de réaction terminale ; si les « Alum phosphate Baking-powders » laissent comme ultime résidu après la cuisson tout l'aluminium qu'elles contenaient à l'état de phosphate, on ne voit pas où est le progrès : dans les deux cas, les sels d'aluminium obtenus ne se comportent pas dans le tube digestif comme des composés inertes et insolubles, ainsi que les vues théoriques adoptées par les hygiénistes américains permettaient de l'espérer. 2° Action du suc gastrique de l'homme sur l'alumine et le phosphate d'alumine hydratés, in vitro. Sur des hommes normaux qui se sont volontairement soumis à ces expériences, après un repas d'épreuve, nous avons, après un repas d'épreuve, recueilli par tubage stomacal du suc gastrique. Ce suc étant clarifié par centrifugation et filtration, on le laissait en contact à 37° avec de l'alumine hydratée ou du phosphate d'aluminium préparés comme
Baking powders » à l'alun laissant de l'alumine comme produit de réaction terminale ; si les « Alum phosphate Baking-powders » laissent comme ultime résidu après la cuisson tout l'aluminium qu'elles contenaient à l'état de phosphate, on ne voit pas où est le progrès : dans les deux cas, les sels d'aluminium obtenus ne se comportent pas dans le tube digestif comme des composés inertes et insolubles, ainsi que les vues théoriques adoptées par les hygiénistes américains permettaient de l'espérer. 2° Action du suc gastrique de l'homme sur l'alumine et le phosphate d'alumine hydratés, in vitro. Sur des hommes normaux qui se sont volontairement soumis à ces expériences, après un repas d'épreuve, nous avons, après un repas d'épreuve, recueilli par tubage stomacal du suc gastrique. Ce suc étant clarifié par centrifugation et filtration, on le laissait en contact à 37° avec de l'alumine hydratée ou du phosphate d'aluminium préparés comme il a été dit plus haut, en ayant soin d'agiter fréquemment. La solubilisation et la formation de chlorure d'aluminium se faisaient parfaitement, comme le montrent les résultats du tableau ci-dessous : TABLEAU 1 N° du sujet Acidité du suc gastrique Nature et quantité du sel en grammes d'HCl par litre d'aluminium dissous, en grammes par litre. No13 H libre. combmé = 0 1 gr. 33 0,672 de P2O5 AI sec No14 H libre. combmé = 0 0,915 I 1 264 id. No22 H Cl libre =0 ! 3 61 id combiné = 1,82 i ' No24 HCI libre. ==0. q, ! 1,765 id. combiné = 1,31 ) ' No 48 HC1 libre = 0 ! 0 ,82 de AI 2 n3 spp No 26 HC1 libre =0 ! 0Y5 id. — combien = 1,54 } No29 HC1 libre = 0 l 2,48 id. — combien = 1,18 ï Ces chiffres font apparaître un résultat très net : les quantités d'aluminium solubilisées sont bien d'autant plus grandes que l'acidité gastrique, mesurée par la méthode clinique employée ici, est plus grande elle-même, mais sans qu'il y ait de proportionnalité rigoureuse. La détermination du pH montrerait sans doute une telle proportionnalité. Du point
d'aluminium dissous, en grammes par litre. No13 H libre. combmé = 0 1 gr. 33 0,672 de P2O5 AI sec No14 H libre. combmé = 0 0,915 I 1 264 id. No22 H Cl libre =0 ! 3 61 id combiné = 1,82 i ' No24 HCI libre. ==0. q, ! 1,765 id. combiné = 1,31 ) ' No 48 HC1 libre = 0 ! 0 ,82 de AI 2 n3 spp No 26 HC1 libre =0 ! 0Y5 id. — combien = 1,54 } No29 HC1 libre = 0 l 2,48 id. — combien = 1,18 ï Ces chiffres font apparaître un résultat très net : les quantités d'aluminium solubilisées sont bien d'autant plus grandes que l'acidité gastrique, mesurée par la méthode clinique employée ici, est plus grande elle-même, mais sans qu'il y ait de proportionnalité rigoureuse. La détermination du pH montrerait sans doute une telle proportionnalité. Du point de vue physiologique, le fait que nous dégagerons avant tout ici, c'est que les résidus d'attaque de l'alun formés au cours de la cuisson du pain avec les « Alum phosphate Baking-powders » ne sont pas insolubles ; leur solubilisation est d'autant plus grande qu'on a affaire à des sucs gastriques plus acides, par suite à des sujets plus hyperchlorhydriques. 3° Solubilisation des produits de décomposition de l'alun dans l'estomac ; recherches in vivo. A) Chez l'homme. Les expériences précédentes pourraient permettre de croire, à priori, qu'il doit être facile de mettre en évidence la présence, dans l'estomac de l'homme ou du chien, du chlorure d'aluminium formé au cours de la digestion du pain cuit avec une A. P. B. P. En fait, le problème est difficile. Au fur et à mesure de sa formation, le chlorure d'aluminium se comporte, en milieu acide, comme un précipitant énergique des matières albuminoïdes (gluten du pain, viande, etc.), et se fixe sur les éléments du chyme. Quand on centrifuge le chyme stomacal recueilli par tubage au cours de la digestion, on trouve peu de chlorure d'aluminium dans le liquide. Voici les résultats de quelques expériences : Expérience n° 1 Un sujet normal reçoit,
gastriques plus acides, par suite à des sujets plus hyperchlorhydriques. 3° Solubilisation des produits de décomposition de l'alun dans l'estomac ; recherches in vivo. A) Chez l'homme. Les expériences précédentes pourraient permettre de croire, à priori, qu'il doit être facile de mettre en évidence la présence, dans l'estomac de l'homme ou du chien, du chlorure d'aluminium formé au cours de la digestion du pain cuit avec une A. P. B. P. En fait, le problème est difficile. Au fur et à mesure de sa formation, le chlorure d'aluminium se comporte, en milieu acide, comme un précipitant énergique des matières albuminoïdes (gluten du pain, viande, etc.), et se fixe sur les éléments du chyme. Quand on centrifuge le chyme stomacal recueilli par tubage au cours de la digestion, on trouve peu de chlorure d'aluminium dans le liquide. Voici les résultats de quelques expériences : Expérience n° 1 Un sujet normal reçoit, à 9 heures du matin, 250 grammes du pain suivant : Farine de blé 230 gr. Baking-powder (APBP) 16 — Sel de cuisine 2 — Saindoux (graisse de porc)...... 28 — Lait ............. 190 — De demie-heure en demie-heure, on recueille par tubage une partie du chyme stomacal jusqu'à 13 heures. On centrifuge et on dose Al2O3 par la méthode précédemment décrite, dans le liquide clair. En opérant sur 200 cc., on ne trouve que 2 mg, soit 10 milligrammes par litre de liquide. Expérience 2. Sujet F. Même expérience que ci-dessus. On trouve 10 milligr. dans 200 cc. de liquide, soit 50 milligrammes par litre. Exp. 3. Sujet 5. Même expérience que ci-dessus. On trouve dans 200 cc. de liquide : 44, 8 milligr., soit 224 milligrammes par litre. Exp. 4. Sujet A, Même expérience, on trouve dans 150 cc. de liquide ; 35 milligr. de Al2O3, soit 233 milligrammes par litre. Exp. 5. Sujet Z. Même expérience. On trouve dans 225 cc. de suc ; 63 milligr. de Al2O3, soit 280 milligrammes par litre. Exp. 6. Sujet B. Même expérience ; dans 125cc. de suc on trouve: 2,5 milligr. de Al2O3, soit 20 milligrammes par litre. L'irrégularité des
heures. On centrifuge et on dose Al2O3 par la méthode précédemment décrite, dans le liquide clair. En opérant sur 200 cc., on ne trouve que 2 mg, soit 10 milligrammes par litre de liquide. Expérience 2. Sujet F. Même expérience que ci-dessus. On trouve 10 milligr. dans 200 cc. de liquide, soit 50 milligrammes par litre. Exp. 3. Sujet 5. Même expérience que ci-dessus. On trouve dans 200 cc. de liquide : 44, 8 milligr., soit 224 milligrammes par litre. Exp. 4. Sujet A, Même expérience, on trouve dans 150 cc. de liquide ; 35 milligr. de Al2O3, soit 233 milligrammes par litre. Exp. 5. Sujet Z. Même expérience. On trouve dans 225 cc. de suc ; 63 milligr. de Al2O3, soit 280 milligrammes par litre. Exp. 6. Sujet B. Même expérience ; dans 125cc. de suc on trouve: 2,5 milligr. de Al2O3, soit 20 milligrammes par litre. L'irrégularité des chiffres trouvés s'explique par le fait que, chez tous ces individus, l'évacuation des parties chymifiées au pain ne se faisait pas toujours avec la même vitesse et que les sels formés étaient plus ou moins absorbés par les constituants du chyme. B) Chez le chien, Nous avons procédé, chez le chien, de la manière suivante : les animaux recevaient le matin à 9 h. — étant à jeun — le même pain que celui donné aux hommes (voir formule ci-dessus), mais avec doses de 48 gr. de A. P. B. P. Les animaux étaient sacrifiés 5 heures après. apréparer le repas ; on prélevait le contenu de l'estomac et on en exprimait la partie liquide, par pression, dans un linge de toile. Le liquide était centrifugé à 6000 tours par minute, filtré, et l'alumine dosée dans le liquide par, On a trouvé : Chien A. Dans 90 cc. de liquide : 1 mmgr. (?) de Al2O3 G. — 70 cc. — 4 — » F. — 70 cc. 1,5 — De toutes ces expériences, nous retiendrons surtout celles, faites sur l'homme, qui ne laissent aucun doute dans notre esprit sur la réalité d'une solubilisation de l'alumine et du phosphate d'aluminium
chien, de la manière suivante : les animaux recevaient le matin à 9 h. — étant à jeun — le même pain que celui donné aux hommes (voir formule ci-dessus), mais avec doses de 48 gr. de A. P. B. P. Les animaux étaient sacrifiés 5 heures après. apréparer le repas ; on prélevait le contenu de l'estomac et on en exprimait la partie liquide, par pression, dans un linge de toile. Le liquide était centrifugé à 6000 tours par minute, filtré, et l'alumine dosée dans le liquide par, On a trouvé : Chien A. Dans 90 cc. de liquide : 1 mmgr. (?) de Al2O3 G. — 70 cc. — 4 — » F. — 70 cc. 1,5 — De toutes ces expériences, nous retiendrons surtout celles, faites sur l'homme, qui ne laissent aucun doute dans notre esprit sur la réalité d'une solubilisation de l'alumine et du phosphate d'aluminium par l'acidité du suc gastrique. Les concentrations observées en chlorure d'aluminium sont faibles, ce qui s'explique, comme nous le disions plus haut, par l'évacuation continuelle du chyme liquide dans le duodenum au fur et à mesure de la production et par la fixation des sels d'aluminium sur les parties non encore digérées du pain (caséine, lactalbumine, gluten, etc.). Les expériences récentes de Maillard et Wunschendorff ne laissent, en effet, aucun doute sur la réalité d'une action précipitante énergique des sels d'aluminium sur les matières protéiques, en milieu faiblement acide. 4° Les sels d'aluminium dans l'intestin. Nous avions l'intention de rechercher ce que devenaient les sels d'aluminium solubles, ou éventuellement engagés dans des complexes colloïdaux formés aux dépens du chyme gastrique, au niveau de l'ampoule de Vater et de la traversée de l'intestin grêle. Le suc pancréatique ayant une réaction fortement alcaline on pouvait penser à une re-précipitation possible des sels dissous à l'état d'alumine. En essayant de réaliser des expériences de ce type, nous les avons trouvées impraticables et nous avons sacrifié, sans résultats probants, de nombreux chiens pour exécuter ces recherches. Les quantités de liquides ont toujours été trop faibles et la présence de la bile venait compliquer singulièrement
encore digérées du pain (caséine, lactalbumine, gluten, etc.). Les expériences récentes de Maillard et Wunschendorff ne laissent, en effet, aucun doute sur la réalité d'une action précipitante énergique des sels d'aluminium sur les matières protéiques, en milieu faiblement acide. 4° Les sels d'aluminium dans l'intestin. Nous avions l'intention de rechercher ce que devenaient les sels d'aluminium solubles, ou éventuellement engagés dans des complexes colloïdaux formés aux dépens du chyme gastrique, au niveau de l'ampoule de Vater et de la traversée de l'intestin grêle. Le suc pancréatique ayant une réaction fortement alcaline on pouvait penser à une re-précipitation possible des sels dissous à l'état d'alumine. En essayant de réaliser des expériences de ce type, nous les avons trouvées impraticables et nous avons sacrifié, sans résultats probants, de nombreux chiens pour exécuter ces recherches. Les quantités de liquides ont toujours été trop faibles et la présence de la bile venait compliquer singulièrement le problème. Il nous semble que la question ne pourrait être abordée que par l'emploi de chiens à polyfistules permanentes, préparés par la technique de London. Ce que nos expériences nous permettent d'affirmer, c'est que la bile empêche nettement la précipitation par les alcalis des solutions de chlorure d'aluminium. La solubilisation de l'alumine à l'état de sels complexes a lieu tant que l'alcalinité du milieu n'est pas trop forte. Il est d'ailleurs intéressant de noter que le chyme reste acide dans les premières portions du duodenum. En somme, si nous essayons de résumer la première partie de ce travail, nous arriverons aux conclusions suivantes : Les produits de transformation de l'alun, dans les « Alum Baking-powders », sont solubilisés par le suc gastrique comme par les acides dilués. Ces sels donnent finalement, in vivo comme in vitro, chlorure d'aluminium. L'ingestion d' « Alum phosphate Baking powder » aboutit donc à la mise en contact avec la muqueuse gastrique pylorique, de solutions diluées de chlorure d'aluminium en milieu acide. On peut dès lors se demander : 1° quelle peut être l'action du chlorure d'aluminium sur les fermentés digestifs ; 2° Quels effets peut produire le contact fréquent de ce sel astringent
solubilisation de l'alumine à l'état de sels complexes a lieu tant que l'alcalinité du milieu n'est pas trop forte. Il est d'ailleurs intéressant de noter que le chyme reste acide dans les premières portions du duodenum. En somme, si nous essayons de résumer la première partie de ce travail, nous arriverons aux conclusions suivantes : Les produits de transformation de l'alun, dans les « Alum Baking-powders », sont solubilisés par le suc gastrique comme par les acides dilués. Ces sels donnent finalement, in vivo comme in vitro, chlorure d'aluminium. L'ingestion d' « Alum phosphate Baking powder » aboutit donc à la mise en contact avec la muqueuse gastrique pylorique, de solutions diluées de chlorure d'aluminium en milieu acide. On peut dès lors se demander : 1° quelle peut être l'action du chlorure d'aluminium sur les fermentés digestifs ; 2° Quels effets peut produire le contact fréquent de ce sel astringent et précipitant avec les muqueuses du tube digestif ? 5° Effets des sels d'aluminium sur la digestion et l'évacuation gastrique. Toute modification dans la vitesse de la chymification gastrique doit, a priori, retentir sur la durée de l'évacuation de l'estomac. Nous avions pensé pouvoir faire une étude systématique de l'action des ingestions de pain à l'A. P. B. P., en comparant par radiographie, chez un même sujet, le régime et la vitesse du transit du contenu stomacal après un repas comportant 1° un pain mollet de la formule précédemment indiquée, mais ayant levé par action de la levure ; 2° le même pain cuit après avoir subi l'action d'une « Baking-powder » à base d'Alun. Avec la collaboration du Dr Bicard et du Dr Schaaf, radiologiste de la clinique médicale A de la Faculté, nous avons pu faire de nombreuses expériences chez l'homme. Ces recherches, fort longues, n'ont pas donné les résultats que nous en attendions. Voici comment étaient conduites les expériences : 1° On commençait par déterminer, chez un sujet sain, le mode et la vitesse de l'évacuation gastrique d'une bouillie barytique, puis, au moyen de la radio-photographie, on prenait des clichés une demie-heure, deux heures, deux heures trente,
des ingestions de pain à l'A. P. B. P., en comparant par radiographie, chez un même sujet, le régime et la vitesse du transit du contenu stomacal après un repas comportant 1° un pain mollet de la formule précédemment indiquée, mais ayant levé par action de la levure ; 2° le même pain cuit après avoir subi l'action d'une « Baking-powder » à base d'Alun. Avec la collaboration du Dr Bicard et du Dr Schaaf, radiologiste de la clinique médicale A de la Faculté, nous avons pu faire de nombreuses expériences chez l'homme. Ces recherches, fort longues, n'ont pas donné les résultats que nous en attendions. Voici comment étaient conduites les expériences : 1° On commençait par déterminer, chez un sujet sain, le mode et la vitesse de l'évacuation gastrique d'une bouillie barytique, puis, au moyen de la radio-photographie, on prenait des clichés une demie-heure, deux heures, deux heures trente, et trois heures après l'ingestion de la bouillie. 2° Deux jours après, le même sujet prenait le matin à jeun un peu de thé et 250 grammes de pain mollet cuit à la levure et la bouillie barytée. On refaisait les quatre clichés radio-photographiques, au bout de durées identiques à celles que nous venons d'indiquer. 3° On recommençait après une expérience identique, mais le pain était un pain mollet à l'A. P. B. P. Cette méthode s'est révélée incapable de répondre au problème posé. Lorsque l'estomac est débarrassé de bouillie barytée et que son image s'efface sur l'écran du radiologiste, pouvons-nous affirmer qu'il ne contient plus de pain ? Même en séchant le pain, en le broyant, en le mélangeant intimement à la bouillie barytée, on ne peut empêcher une sédimentation de la baryte, à cause de sa très grande densité, tandis que la partie liquide du chyme surnage. Craignant une action propre de la bouillie barytée, venant interférer avec celle des sels d'aluminium, nous n'avons plus donné au sujet que le repas d'épreuve et 2 ou 3 perles de verre au sulfate de baryte. Si la hauteur à laquelle flottent ces perles délimite bien la surface du liquide gastrique,
celles que nous venons d'indiquer. 3° On recommençait après une expérience identique, mais le pain était un pain mollet à l'A. P. B. P. Cette méthode s'est révélée incapable de répondre au problème posé. Lorsque l'estomac est débarrassé de bouillie barytée et que son image s'efface sur l'écran du radiologiste, pouvons-nous affirmer qu'il ne contient plus de pain ? Même en séchant le pain, en le broyant, en le mélangeant intimement à la bouillie barytée, on ne peut empêcher une sédimentation de la baryte, à cause de sa très grande densité, tandis que la partie liquide du chyme surnage. Craignant une action propre de la bouillie barytée, venant interférer avec celle des sels d'aluminium, nous n'avons plus donné au sujet que le repas d'épreuve et 2 ou 3 perles de verre au sulfate de baryte. Si la hauteur à laquelle flottent ces perles délimite bien la surface du liquide gastrique, nous perdions par ailleurs tout repère anatomique en l'absence de bouillie barytée et la lecture devenait impossible. Devant ces échecs, nous avons abandonné l'expérimentation sur l'homme pour nous adresser au chien, en nous en tenant au plan expérimental suivant : chez une série d'animaux de mêmes poids et âge, et soumis depuis un mois au même régime, on détermine quelle est à peu près la durée de l'évacuation gastrique pour un même repas. Les chiens comparables, réunis par paire, mangent à la même heure des quantités identiques de pain mollet tel qu'il est décrit plus haut, l'un préparé à la levure, l'autre au "Alum phosphate Baking-powder" avec 3 doses. Ces pains, coupés en morceaux, sont arrosés pour exciter la sécrétion gastrique des animaux par une même quantité d'extrait de viande ou de Liebig qui augmente la sapidité du repas. À des temps variables après le repas, on sacrifie en même temps les animaux et on ligature le cardia et le pylore. On vide le contenu de l'estomac dans un nouveau de toile et on le presse. La partie solide recueillie dans le nouveau est séchée à 100°, puis pesée. D'autres séries d'expériences identiques ont été faites en mélangeant le pain
soumis depuis un mois au même régime, on détermine quelle est à peu près la durée de l'évacuation gastrique pour un même repas. Les chiens comparables, réunis par paire, mangent à la même heure des quantités identiques de pain mollet tel qu'il est décrit plus haut, l'un préparé à la levure, l'autre au "Alum phosphate Baking-powder" avec 3 doses. Ces pains, coupés en morceaux, sont arrosés pour exciter la sécrétion gastrique des animaux par une même quantité d'extrait de viande ou de Liebig qui augmente la sapidité du repas. À des temps variables après le repas, on sacrifie en même temps les animaux et on ligature le cardia et le pylore. On vide le contenu de l'estomac dans un nouveau de toile et on le presse. La partie solide recueillie dans le nouveau est séchée à 100°, puis pesée. D'autres séries d'expériences identiques ont été faites en mélangeant le pain avec des quantités définies de viande en morceaux assez gros. Comme ils étaient peu attaqués au moment de la mort, on les éliminait facilement. Avec cette méthode, a priori grossière, nous avons obtenu les résultats consignés dans le tableau ci-contre. Nous n'avons retenu de toutes ces expériences, que celles où, 15 ou 20 minutes après sa présentation, le pain était totalement ingéré par les animaux. Les résultats sont absolument uniformes comme on peut le voir : chez tous les chiens ayant ingéré le pain à l' « Alum phosphate Baking-powder », on constate un retard évident de l'évacuation gastrique, que la détermination du poids sec du pain encore présent dans l'estomac au bout de 4 à 7 h. permet de mettre en évidence avec netteté. Il est bien peu problable que ces constatations soient spéciales aux chiens ; les mêmes retards doivent exister chez l'homme et pourraient être mis en évidence par une technique appropriée. Effets de l'ingestion de pain à l' « Alum phosphate Baking-powder » sur la motricité intestinale. Parmi les diverses espèces animales étudiées par nous, le rat et la souris se sont montrés complètement insensibles, du point de vue de la motricité intestinale, aux doses même