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des embrasures qui partent du plan. Pour avoir du bon café Le café en grain, vert, ou torréfié, et à plus forte raison le café moulu altère très rapidement les odeurs. Aussi faut-il éviter, si l’on veut qu’il garde son arôme intact, de le conserver loin du voisinage des produits odorants. Parmi ceux-ci, les plus susceptibles de passer leur goût au café, il faut citer le rhum, les eaux-de-vie, surtout de qualité inférieure, les essences et le poivre. Il est arrivé que des lots entiers de café ont été perdus ou à peu près pour avoir voisiné sur le paquebot avec des ballots de poivre. Le fait d'enfermer le café dans une boîte en fer blanc ne suffit pas à le préserver des odeurs parasites. Il est, nécessaire de le conserver non seulement en boîte de fer, étanches, qui le maintiennent au sec, mais encore en un lieu inodore. Avec du café ne sentant que peu de choses, on aura au moins rempli une condition pour obtenir une « bonne tasse ». Mais il y en a d'autres. La qualité de l'eau intervient. Les eaux très calcaires sont mauvaises. Ne doit pas verser sur le café d'eau bouillante, au moins au début. C'est le moyen de mal l’utiliser, car les molécules de café, au contact de l'eau bouillante, se contractent au lieu de se dilater et l’extraction de leur essence ne se fait plus. On perd ainsi une bonne partie du produit. Donc, on doit verser l’eau d’abord tiède pour humecter, puis graduellement de plus en plus chaude jusqu'à obtenir un jus final à la température convenable pour le servir. Il est donc inutile que l’eau soit bouillante, même en fin d’opération. Enfin, un petit tuyau pour terminer : un soupçon de gomme dans le café, lui donne un goût exquis, mais un soupçon seulement... Essayez !... De même pour le chocolat. — H. R. Nous rappelons à nos lectrices que nous sommes à leur entière disposition pour répondre aux demandes de renseignements qu’elles voudront bien nous adresser. Pour les réponses à faire par la voie du courrier, prière de
au début. C'est le moyen de mal l’utiliser, car les molécules de café, au contact de l'eau bouillante, se contractent au lieu de se dilater et l’extraction de leur essence ne se fait plus. On perd ainsi une bonne partie du produit. Donc, on doit verser l’eau d’abord tiède pour humecter, puis graduellement de plus en plus chaude jusqu'à obtenir un jus final à la température convenable pour le servir. Il est donc inutile que l’eau soit bouillante, même en fin d’opération. Enfin, un petit tuyau pour terminer : un soupçon de gomme dans le café, lui donne un goût exquis, mais un soupçon seulement... Essayez !... De même pour le chocolat. — H. R. Nous rappelons à nos lectrices que nous sommes à leur entière disposition pour répondre aux demandes de renseignements qu’elles voudront bien nous adresser. Pour les réponses à faire par la voie du courrier, prière de donner un pseudonyme. Pour les réponses directes, prière d’envoyer une enveloppe timbrée avec l’adresse. Gisèle H. — 1) Il est très difficile de trouver un rempart de couleur exactement assorti au ton de celui qu'on a déjà. Mais avec un manteau de remparts bleu, devenu trop court par l'allongement subit des robes, couspez composé un ensemble très élégant. Faites faire une robe de crêpe satin ou de crêpe de Chine bleu marine, d'un ton approchant du bleu du manteau. Votre manteau sera taillé en manteau trois-quarts, laissant encore largement dépasser la robe assortie. Pour un chapeau de fourrure grise, ajoutez un bandeau gris, garni de crêpe de Chine marine, un foulard marine ou gris, vous aurez une toilette ravissante. Pour ajouter les derniers raffinements, ordonnez ni en cela des bas gris et des bottes de chevreau marron. — 2) Le encaustique rouge peut employer aussi pour les meubles. Passé sur un fond de bois de noix un peu terne, il donnera au bois un joli ton chaud. Mais il ne faudrait pas laisser à chaque fois de l’encaustique rouge. Le tonalité risquerait de devenir un peu trop intense. Autre chose — On peut se chauffer très commodément — tout aussi
des robes, couspez composé un ensemble très élégant. Faites faire une robe de crêpe satin ou de crêpe de Chine bleu marine, d'un ton approchant du bleu du manteau. Votre manteau sera taillé en manteau trois-quarts, laissant encore largement dépasser la robe assortie. Pour un chapeau de fourrure grise, ajoutez un bandeau gris, garni de crêpe de Chine marine, un foulard marine ou gris, vous aurez une toilette ravissante. Pour ajouter les derniers raffinements, ordonnez ni en cela des bas gris et des bottes de chevreau marron. — 2) Le encaustique rouge peut employer aussi pour les meubles. Passé sur un fond de bois de noix un peu terne, il donnera au bois un joli ton chaud. Mais il ne faudrait pas laisser à chaque fois de l’encaustique rouge. Le tonalité risquerait de devenir un peu trop intense. Autre chose — On peut se chauffer très commodément — tout aussi bien qu'avec le gaz avec les poêles à eau de piétre, qui sont absolument inodores et d'un entretien facile. Vous en aurez, je crois, prochainement, un article se rangant à cette question. Gisèle H. Coquetteries Il, dit nainer. un de Ninon RAVISSANT ENSEMBLE en deux tons : gris clair pour la veste de gros drap, gris moyen pour la jupe, le collet de fourrure et la ceinture. UN MANTEAU PRATIQUE en grosse chevrette vert sombre. La ligne est droite jusqu’au bas des hanches ou un volant rapporté donne l’ampleur. Parements de lys. de beauté très L’angélique blocs courts? I. Les robes actuelles "allongent" et il faut être assez sérieusement rebondis et petite pour paraître forte. Encore existe-t-il des moyens habiles pour masquer cet embonpoint superflu. L’ampleur à laquelle on nous voit invariablement fidèle peut se placer sur le côté, distribuée par des panneaux cadomisé. Et cela dégage la silhouette. Nous aimons toujours les plis, mais on en a beaucoup changé la conception. Très fréquemment on les utilise en même temps que l'eu-forme, particulièrement pour les robes de soie légère. Et cela modifie beaucoup leur aspect en lui enlevant ce qu’il a d'un peu sec et de trop strict. La garniture
la veste de gros drap, gris moyen pour la jupe, le collet de fourrure et la ceinture. UN MANTEAU PRATIQUE en grosse chevrette vert sombre. La ligne est droite jusqu’au bas des hanches ou un volant rapporté donne l’ampleur. Parements de lys. de beauté très L’angélique blocs courts? I. Les robes actuelles "allongent" et il faut être assez sérieusement rebondis et petite pour paraître forte. Encore existe-t-il des moyens habiles pour masquer cet embonpoint superflu. L’ampleur à laquelle on nous voit invariablement fidèle peut se placer sur le côté, distribuée par des panneaux cadomisé. Et cela dégage la silhouette. Nous aimons toujours les plis, mais on en a beaucoup changé la conception. Très fréquemment on les utilise en même temps que l'eu-forme, particulièrement pour les robes de soie légère. Et cela modifie beaucoup leur aspect en lui enlevant ce qu’il a d'un peu sec et de trop strict. La garniture de nos toilettes a subi d’importantes transformations. Les couturiers semblent vouloirs retourner aux styles qui ravirent nos grand-mères. Les modélistes cherchent leurs inspirations dans les modes d'autrefois, soutenus, discrets, seyants, qui, après le blanc, est la teinte que l'on allie le plus volontiers au noir. Cela permet de très jolis effets. Avec une robe de crêpe glacé noir, j'ai vu un gilet composé de carrés roses et de carrés noirs alternés. C'était ravissant. Une robe de velours noir, simple, gainant la silhouette, s'éclairait seulement, en haut, d’un très large dépassant rose à l’encolure. Ce simple détail suffisait à animer cette robe. C'est d’ailleurs dans la silhouette que nous avons trouvé les modifications les plus sensibles. Le blouson n’avait osé que quelques essais assez timides ces dernières saisons. Aujourd'hui il semble triompher dans presque toutes les collections. Cela était du reste à prévoir comme conséquence du retour de la ceinture à sa place. Aujourd'hui et parce qu’elle souligne la taille, la ceinture prend une importance rossèlle dans presque toutes les robes, princesse elles-mêmes. Ces robes princesse, qui sont toujours ravissantes et d'une rare distinction, sont très difficiles à porter et on n’en voit relativement peu. Beaucoup de femmes leur préfèrent une
effets. Avec une robe de crêpe glacé noir, j'ai vu un gilet composé de carrés roses et de carrés noirs alternés. C'était ravissant. Une robe de velours noir, simple, gainant la silhouette, s'éclairait seulement, en haut, d’un très large dépassant rose à l’encolure. Ce simple détail suffisait à animer cette robe. C'est d’ailleurs dans la silhouette que nous avons trouvé les modifications les plus sensibles. Le blouson n’avait osé que quelques essais assez timides ces dernières saisons. Aujourd'hui il semble triompher dans presque toutes les collections. Cela était du reste à prévoir comme conséquence du retour de la ceinture à sa place. Aujourd'hui et parce qu’elle souligne la taille, la ceinture prend une importance rossèlle dans presque toutes les robes, princesse elles-mêmes. Ces robes princesse, qui sont toujours ravissantes et d'une rare distinction, sont très difficiles à porter et on n’en voit relativement peu. Beaucoup de femmes leur préfèrent une robe de moins grande allure peut-être, mais plus discrète, où la taille est marquée par une élégante ceinture. Nous verrons cet hiver beaucoup de petits paletots de fourrure : trois quarts et courts. La nouveauté est qu’on les porte souvent avec une jupe et un chapeau assortis de teinte plus claire. Voici un paletot d'astrakan garni de petit-gris sur une jupe de drap gris, avec chapeau et sac gris. La même combinaison pourrait se faire avec un manteau de caracul. Et vous noterez aussi l'idée de cette veste trois quarts de drap clair que l’on porte avec une jupe et des parements plus foncés. — VUMHUM: MACONIXER. CONSEILS ET TÉMOIGNAGES NOUS VOUS DIT CÉCI : activité, recherche de l'élégance, voilà ce que l'un de mes amis, un jeune homme à idées, jugeait tout de nouveau. Le progrès civique intéresse aussi les femmes La chambre des petits touchera l'embouchure pas à voir et ne fatiguerait pas la vue. La cheminée pourra tout simplement être peinte avec une bonne peinture lavable, d’un ton clair. Vers le haut et aux angles de la pièce une large bande de peinture d’un ton un peu plus foncé, en camoufliné, viendra apporter une note décorative. Tout
claire. Voici un paletot d'astrakan garni de petit-gris sur une jupe de drap gris, avec chapeau et sac gris. La même combinaison pourrait se faire avec un manteau de caracul. Et vous noterez aussi l'idée de cette veste trois quarts de drap clair que l’on porte avec une jupe et des parements plus foncés. — VUMHUM: MACONIXER. CONSEILS ET TÉMOIGNAGES NOUS VOUS DIT CÉCI : activité, recherche de l'élégance, voilà ce que l'un de mes amis, un jeune homme à idées, jugeait tout de nouveau. Le progrès civique intéresse aussi les femmes La chambre des petits touchera l'embouchure pas à voir et ne fatiguerait pas la vue. La cheminée pourra tout simplement être peinte avec une bonne peinture lavable, d’un ton clair. Vers le haut et aux angles de la pièce une large bande de peinture d’un ton un peu plus foncé, en camoufliné, viendra apporter une note décorative. Tout ce qui pique les esprits féminins. Et la clameur libre d'enfant prend, dans les intérieurs modernes, une place importante. Il en fut toujours ainsi, dira-t-on, et les mères d’autrefois avaient soin, elles aussi, de leur progéniture. Vrai est vrai, sans doute. Mais je crois être la première à dire que, dans les intérieurs modernes, la petite chaise basse, toute en bois, recouverte de coussins. Si vous voulez ravir Bébé, donnez-lui une chaise à bascule ... oh! très stable, mais qui permette un léger balancement. Ensuite, une petite table, ronde de préférence, un grand coffre pour ranger les jeux familiers. Enfin une petite armoire où Quelques façons d’accommoder les harengs Les harengs sauris panés, grillés Lorsque les harengs sont blanchis et épurés, on les filete ainsi la graine du beurre tiède; on pane les filets de deux côtés; on retrempe clairement le corps gras; on pane de nouveau avec des fines veilles dans la panure; on fait griller et on sert en arrosant abondamment d'huile. Les harengs frais en hors-d’œuvre Quand ils sont vieux, ils sont excessivement salés; retirez la tête, la peau se sépare; coupez le poisson en deux parties égales; enlevez l'arête du milieu et les petits os; vous
dans les intérieurs modernes, la petite chaise basse, toute en bois, recouverte de coussins. Si vous voulez ravir Bébé, donnez-lui une chaise à bascule ... oh! très stable, mais qui permette un léger balancement. Ensuite, une petite table, ronde de préférence, un grand coffre pour ranger les jeux familiers. Enfin une petite armoire où Quelques façons d’accommoder les harengs Les harengs sauris panés, grillés Lorsque les harengs sont blanchis et épurés, on les filete ainsi la graine du beurre tiède; on pane les filets de deux côtés; on retrempe clairement le corps gras; on pane de nouveau avec des fines veilles dans la panure; on fait griller et on sert en arrosant abondamment d'huile. Les harengs frais en hors-d’œuvre Quand ils sont vieux, ils sont excessivement salés; retirez la tête, la peau se sépare; coupez le poisson en deux parties égales; enlevez l'arête du milieu et les petits os; vous resterez avec deux filets d’environ la centimètre de long sur 3 centimètres de large, coupez ces filets en deux dans le sens de la longueur; mettez-les dans un bain et épuisez-les d'huile d’olive. Autre manière. — Fendez les harengs sans en retirer les parties; lavez-les avec soin dans de l'eau tiède. Laissés seuls douze ou quinze minutes à l'eau chaude: chaulée. Pelez les pommes avec des cornets de soie : faites-les cuire à feu doux dans du vin chaud. Vous pouvez les servir avec du sucre en poudre ou avec du cognac. Nouvelles recettes pour la légumière. — Coupez de bons tendrons, à dix, centimètres de large; éganchez-les à l'eau froide; ajoutez-les à du bouillon non bouillant; l'eau ne doit pas bouillir, mais le lendemain, à la ratade d'huile de lin, en ajoutant peu à peu la poudre du d'échinacée dans le hareng. Priez-vous d'ajouter du sel jusqu'à ce qu’elle prenne la préparation au doigt; c'est prêt. Pots cuit sous-vide : Placez des légumes dans un pot, saupoudrez-les de thym, romarin, laitue ou autre herbe selon votre choix; ajoutez de l'ail et du sel, couvrez le tout d'un couvercle et chauffez à four vif pendant une heure; votre pot est
tiède. Laissés seuls douze ou quinze minutes à l'eau chaude: chaulée. Pelez les pommes avec des cornets de soie : faites-les cuire à feu doux dans du vin chaud. Vous pouvez les servir avec du sucre en poudre ou avec du cognac. Nouvelles recettes pour la légumière. — Coupez de bons tendrons, à dix, centimètres de large; éganchez-les à l'eau froide; ajoutez-les à du bouillon non bouillant; l'eau ne doit pas bouillir, mais le lendemain, à la ratade d'huile de lin, en ajoutant peu à peu la poudre du d'échinacée dans le hareng. Priez-vous d'ajouter du sel jusqu'à ce qu’elle prenne la préparation au doigt; c'est prêt. Pots cuit sous-vide : Placez des légumes dans un pot, saupoudrez-les de thym, romarin, laitue ou autre herbe selon votre choix; ajoutez de l'ail et du sel, couvrez le tout d'un couvercle et chauffez à four vif pendant une heure; votre pot est cuit. Pour faire perdre l'haleine au hareng salé ou au hareng salé, leur excès de sel, on peut le faire dessaler pendant 8 ou 10 heures dans un mélange d'eau et de lut; mais alors l'apparence du hareng n'est plus économique. Les harengs frais à la tartare On fait mariner les filets, on les peigne, on les fait griller et on les serve sur une tranche tartare. Les harengs frais en mayonnaise On fait mariner les filets; on les met sur le gril, sans les passer on les serve froids sur une mayonnaise. Les harengs frais au gratin Faire comme pour smérlan; enlever les viscères. Olivier les beurre. Les harengs frais au beurre noir Faire comme pour la sole; enlever les yeux. Les harengs marinés Ils se servent en hors-d'œuvre, avec phisalidin, père il est capré. Les harengs frais à la sauce blanche Après avoir vidé, écaillé et nettoyé vos harengs, vous pouvez les sauter légèrement avec un peu de sel sur un gril très chaud. Quand les filets seront aurières vous aurez fait fin qu'ils ne s'y attendent sont bien grillés vous servez-les avec une sauce que vous pouvez ajouter. UNE CHAMBRE D'ENFANT même que nous avons fait depuis
les filets, on les peigne, on les fait griller et on les serve sur une tranche tartare. Les harengs frais en mayonnaise On fait mariner les filets; on les met sur le gril, sans les passer on les serve froids sur une mayonnaise. Les harengs frais au gratin Faire comme pour smérlan; enlever les viscères. Olivier les beurre. Les harengs frais au beurre noir Faire comme pour la sole; enlever les yeux. Les harengs marinés Ils se servent en hors-d'œuvre, avec phisalidin, père il est capré. Les harengs frais à la sauce blanche Après avoir vidé, écaillé et nettoyé vos harengs, vous pouvez les sauter légèrement avec un peu de sel sur un gril très chaud. Quand les filets seront aurières vous aurez fait fin qu'ils ne s'y attendent sont bien grillés vous servez-les avec une sauce que vous pouvez ajouter. UNE CHAMBRE D'ENFANT même que nous avons fait depuis lors beaucoup de progrès. Nous nous sommes préoccupées attentivement de la question de l’hygiène et aussi nous avons fait des recherches charmantes, et nouvelles, pour l'aménagement de la chambre d’enfant. L’aspect des lieux où vit le jeune bébé n’est pas chose indifférente; comme on pourrait le croire. Sans doute l'enfant ne remarque pas les beautés d'une chose de la même façon que nous, il ne raisonne pas ses goûts, n’analyse pas ses sensations. Il est bon de tenir compte, pour composer le décor de sa chambre, de l'imagination particulière de l'enfant, des couleurs, des images qui plaisent à ses yeux. Des premières années de la vie conservent souvent les impressions les plus vives. L’esprit neuf, l’imagination prompte à s’éveiller des enfants, s'émerveille de couleurs fraîches, de dessins plaisants. L'enfant aime la gaieté, la clarté. Sa chambre devra donc être claire et gaie. Le vert pâle et le bleu pâle sont lumineux, agréables. Les rideaux pourront être de mousseline légère avec de gros pois de couleur. Cela est ravissant, mais ils pourront être aussi en grosse toile blanche facile à laver, allant à la lessive. On les fera très bouffonnant et on les reprendra avec un large ruban formant un gros
ne remarque pas les beautés d'une chose de la même façon que nous, il ne raisonne pas ses goûts, n’analyse pas ses sensations. Il est bon de tenir compte, pour composer le décor de sa chambre, de l'imagination particulière de l'enfant, des couleurs, des images qui plaisent à ses yeux. Des premières années de la vie conservent souvent les impressions les plus vives. L’esprit neuf, l’imagination prompte à s’éveiller des enfants, s'émerveille de couleurs fraîches, de dessins plaisants. L'enfant aime la gaieté, la clarté. Sa chambre devra donc être claire et gaie. Le vert pâle et le bleu pâle sont lumineux, agréables. Les rideaux pourront être de mousseline légère avec de gros pois de couleur. Cela est ravissant, mais ils pourront être aussi en grosse toile blanche facile à laver, allant à la lessive. On les fera très bouffonnant et on les reprendra avec un large ruban formant un gros nœud de chaque côté. Il y a aussi de très jolies toiles de Jouy, de belles couleurs qui peuvent faire des doubles rideaux et des coussins charmants. Le lit sera très simple, bas, en bois le plus souvent. Il sera, comme les murs de la chambre, recouvert d'une peinture lavable de ton clair, du même ton que les murs, le plus souvent avec quelques filets plus foncés ou de jolis dessins faits multicolores. Pas de rideaux au lit de l’enfant : ceci devrait être une règle absolue. L'enfant a besoin d’air, d’espace. Les rideaux l'emprisonnent et, par surcroît, emmagasinent de la poussière. Avec le lit, quel sera le mobilier de la Chambre d’enfant? Tout d’abord une corbeille pour ranger le linge de l'enfant. Tous ces meubles se font aujourd'hui en bois, avec des coins arrondis, afin d’éviter les bosses redoutables en cas de chute. Au sol, il sera bon de mettre un cinoléum qui couvrira toute la pièce, cinoléum uni, de la teinte du parquet. Cela a le grand avantage de permettre un lavage journalier de la chambre. Sur ce linoléum un grand tapis clair, sur lequel l’enfant se traînera. On fait de moelleux tapis de coton, parfaitement lavables qui
de ton clair, du même ton que les murs, le plus souvent avec quelques filets plus foncés ou de jolis dessins faits multicolores. Pas de rideaux au lit de l’enfant : ceci devrait être une règle absolue. L'enfant a besoin d’air, d’espace. Les rideaux l'emprisonnent et, par surcroît, emmagasinent de la poussière. Avec le lit, quel sera le mobilier de la Chambre d’enfant? Tout d’abord une corbeille pour ranger le linge de l'enfant. Tous ces meubles se font aujourd'hui en bois, avec des coins arrondis, afin d’éviter les bosses redoutables en cas de chute. Au sol, il sera bon de mettre un cinoléum qui couvrira toute la pièce, cinoléum uni, de la teinte du parquet. Cela a le grand avantage de permettre un lavage journalier de la chambre. Sur ce linoléum un grand tapis clair, sur lequel l’enfant se traînera. On fait de moelleux tapis de coton, parfaitement lavables qui conviennent parfaitement aux chambres d’enfants. Les tapis de laine, de fourrure sont à éviter, car ils contiennent toujours de la poussière. Pour animer un peu la pièce vous pourrez placer au mur un rayon sur lequel vous disposerez quelques jouets amusants et des gravures naïves qui plairont à l'enfant. L'enfant est très sensible à ces petits embellissements, à la nouveauté d'un décor. Donnez-lui ces petites joies quiatteringont son esprit et son goût. — Françoise Rieux. Les harengs frais à la maître d'hôtel Quand ils sont grillés, fendez-les le long, les plissez sur le plat et garnissez l'intérieur de leur corps avec du beurre manié de farine, du poivre, Tenez le plat sur les cendres chaudes jusqu'au moment de servir; puis ajoutez un filet de citron ou un filet de vinaigre. Les harengs frais à la sauce tomate Les harengs grillés sont servis sur une sauce tomate. Le MAITRE GEL'EX. OIN VERRA... Une grande sacs de main, très souvent des sacs sont faits dans le tissu même du manteau et orné d’un fermoir de métal d'un art très nouveau. Avec un ensemble de ton neutre ou aimeras beaucoup un sac de ton vif, qui apporte un agréable contraste et une note