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des locaux, ainsi que la production du lait pour les laiteries désireuses d'être signalées à l'attention du public par une attestation officielle. Le laiterie nourrisseur dont l'établissement était agréé, recevait l'autorisation de vendre le lait sous la mention suivante : « Laiterie placée sous le contrôle spécial des Services d'Hygiène de la Préfecture de Police » « toute publicité utile pouvant être donnée à cette formule par les intéressés ». C'était, en d'autres termes, la possibilité de vendre le lait au-dessus du prix courant autorisé. Il faut reconnaître que le Centre de la rue du Ruisseau a été non seulement le premier mais le seul « nourrisseur » parisien qui ait demandé le contrôle de la Préfecture de Police et l'ait obtenu. L'heureuse initiative prise, pendant la guerre, par l'administration préfectorale méritait, on doit l'avouer, un meilleur accueil. La Société d'Hygiène Alimentaire eut désiré voir ce lait employé pour l'alimentation des nourrissons ou des enfants. Le monde médical a, sans doute, son opinion faite depuis longtemps sur la possibilité d'user du lait cru pour les enfants ; il eut été quand même utile de profiter de l'occasion pour reprendre l'étude de quelques points certainement contestables tout au moins en principe. Malheureusement, la Société n'a pas été entendue et personne n'a compris son désir de voir étudier de nouveau la valeur biologique, vis-à-vis de l'enfant, du lait de vache, sain et propre, consommé cru. Faute de mieux, l'étude de cette question de la valeur biologique comparée des divers laits, a été reprise, par les procédés modernes d'analyse utilisant les petits animaux de laboratoire comme réactifs vivants. Le Centre a procédé pendant une année, à l'analyse biologique des différents laits produits par le troupeau de l'étable et traités différemment, puis des laits de ramassage consommés couramment à Paris. Telles sont les diverses questions qui se sont trouvées inscrites simultanément et d'elles-mêmes, peut-on dire, en 1925, 1926 et 1927, au programme du Centre de la rue du Ruisseau. On reproche souvent aux services officiels de se laisser conduire par les événements et de ne jamais aller de l'avant de leur propre initiative. Il
Malheureusement, la Société n'a pas été entendue et personne n'a compris son désir de voir étudier de nouveau la valeur biologique, vis-à-vis de l'enfant, du lait de vache, sain et propre, consommé cru. Faute de mieux, l'étude de cette question de la valeur biologique comparée des divers laits, a été reprise, par les procédés modernes d'analyse utilisant les petits animaux de laboratoire comme réactifs vivants. Le Centre a procédé pendant une année, à l'analyse biologique des différents laits produits par le troupeau de l'étable et traités différemment, puis des laits de ramassage consommés couramment à Paris. Telles sont les diverses questions qui se sont trouvées inscrites simultanément et d'elles-mêmes, peut-on dire, en 1925, 1926 et 1927, au programme du Centre de la rue du Ruisseau. On reproche souvent aux services officiels de se laisser conduire par les événements et de ne jamais aller de l'avant de leur propre initiative. Il est facile de se rendre compte que si, en matière d'alimentation et de production animale, le Laboratoire de Recherches et la Station d'Expérimentation de la Société d'Hygiène Alimentaire ont réétudié quelques questions pendantes déjà depuis longtemps, ils n'en ont pas moins voulu travailler résolument dans des régions non encore explorées à fond, mais intéressantes cependant pour l'agriculture. N'oublions pas aujourd'hui que l'Institut des Recherches Agronomiques et les Offices agricoles régionaux, ont permis d'édifier, au Ruisseau, un service d'étude disposant de tout le personnel spécialisé et du matériel nécessaires. L'Etat a joué son rôle en prenant à sa charge une partie des frais de premier établissement de la Station. C'est aux agriculteurs exploitants qu'il incombe aujourd'hui d'utiliser ce qui a été fait et de demander à la Société d'Hygiène Alimentaire de résoudre les questions qui, en matière de production animale, viennent en tête de leurs préoccupations actuelles. Malheureusement, pour aboutir, il manque une direction acceptant de coordonner les efforts, de discipliner les compétences et les bonnes volontés, et prenant l'initiative de donner l'élan. Cela est d'autant plus nécessaire que le monde agricole n'a pas encore assez nettement entrevu la possibilité et même l'utilité de poser la question de la production animale
à fond, mais intéressantes cependant pour l'agriculture. N'oublions pas aujourd'hui que l'Institut des Recherches Agronomiques et les Offices agricoles régionaux, ont permis d'édifier, au Ruisseau, un service d'étude disposant de tout le personnel spécialisé et du matériel nécessaires. L'Etat a joué son rôle en prenant à sa charge une partie des frais de premier établissement de la Station. C'est aux agriculteurs exploitants qu'il incombe aujourd'hui d'utiliser ce qui a été fait et de demander à la Société d'Hygiène Alimentaire de résoudre les questions qui, en matière de production animale, viennent en tête de leurs préoccupations actuelles. Malheureusement, pour aboutir, il manque une direction acceptant de coordonner les efforts, de discipliner les compétences et les bonnes volontés, et prenant l'initiative de donner l'élan. Cela est d'autant plus nécessaire que le monde agricole n'a pas encore assez nettement entrevu la possibilité et même l'utilité de poser la question de la production animale sur son véritable terrain. Les incompétences et les idées fausses continueront-elles longtemps encore à régner et à arrêter le progrès qui déjà est, si souvent et de plus en plus, la règle à l'étranger ? Mai 1928. J. ALQUIER. BIBLIOGRAPHIE EXTRAIT ET ANALYSE DES PUBLICATIONS PÉRIODIQUES Sciences Médicales. Essai biologique de la valeur antirachitique des lipides effectué sur le jeune rat au moyen d'un nouveau régime rachitigène composé de substances définies, par L. RANDOIN et U. LECOQ (Ann. des Falsifs. et des Fraudes, 1928, no 230, p. 68). — La valeur antirachitique des lipides s'apprécie en comparant la rapidité du dépôt de sels de calcium sur les os d'animaux préalablement rachitisés au moyen de régimes spéciaux et recevant ensuite une proportion connue du lipide à essayer. Avec un peu d'habileté, les auteurs pensent que tout expert consciencieux et minutieux peut arriver, dans la pratique, à une conclusion suffisante. De nombreuses formules de régimes ont été proposées pour la production du rachitisme expérimental et la détermination de l'activité des diverses sources de vitamine antirachitique. Il convient de citer notamment les régimes S4, 85 c, D et 3143. Les auteurs ont pensé qu'il y avait intérêt, malgré cette abondance, à rechercher un
de la valeur antirachitique des lipides effectué sur le jeune rat au moyen d'un nouveau régime rachitigène composé de substances définies, par L. RANDOIN et U. LECOQ (Ann. des Falsifs. et des Fraudes, 1928, no 230, p. 68). — La valeur antirachitique des lipides s'apprécie en comparant la rapidité du dépôt de sels de calcium sur les os d'animaux préalablement rachitisés au moyen de régimes spéciaux et recevant ensuite une proportion connue du lipide à essayer. Avec un peu d'habileté, les auteurs pensent que tout expert consciencieux et minutieux peut arriver, dans la pratique, à une conclusion suffisante. De nombreuses formules de régimes ont été proposées pour la production du rachitisme expérimental et la détermination de l'activité des diverses sources de vitamine antirachitique. Il convient de citer notamment les régimes S4, 85 c, D et 3143. Les auteurs ont pensé qu'il y avait intérêt, malgré cette abondance, à rechercher un régime à la fois synthétique, fort simple à préparer et capable de donner des résultats très constants. Ils ont proposé à cet effet le régime R L (1), antérieurement publié, mais dont ils exposent ici le détail de la préparation et les avantages. L'application de la méthode si minutieusement décrite est des plus aisée ; elle aboutit à des conclusions précises. C'est ainsi qu'on peut considérer comme inactive une huile qui, introduite dans le régime à titre préventif à la dose de 10 %, n'empêche ni ne retarde le développement du rachitisme. Les animaux qui, pour une raison quelconque, perdent du poids au cours de l'essai, doivent être éliminés. Recherches sur les falsifications du beurre de cacao, par COLOMBIER et CHARGE (Ann. des Falsif. et des Fraudes, 1928, n° 230, p. 101). — Le beurre de cacao a fait l'objet de très nombreuses recherches en vue d'en déterminer les falsifications ; mais, presque toujours, ces recherches ont été fragmentaires et n'ont porté que sur une catégorie de succédanés, n'aboutissant qu'à des solutions partielles. En réalité, une réaction ou une détermination unique ne peut suffire pour résoudre les différents cas. Pour arriver à des résultats exacts, il faut associer toute une
est des plus aisée ; elle aboutit à des conclusions précises. C'est ainsi qu'on peut considérer comme inactive une huile qui, introduite dans le régime à titre préventif à la dose de 10 %, n'empêche ni ne retarde le développement du rachitisme. Les animaux qui, pour une raison quelconque, perdent du poids au cours de l'essai, doivent être éliminés. Recherches sur les falsifications du beurre de cacao, par COLOMBIER et CHARGE (Ann. des Falsif. et des Fraudes, 1928, n° 230, p. 101). — Le beurre de cacao a fait l'objet de très nombreuses recherches en vue d'en déterminer les falsifications ; mais, presque toujours, ces recherches ont été fragmentaires et n'ont porté que sur une catégorie de succédanés, n'aboutissant qu'à des solutions partielles. En réalité, une réaction ou une détermination unique ne peut suffire pour résoudre les différents cas. Pour arriver à des résultats exacts, il faut associer toute une série de déterminations dont chacune se rapporte à un groupe particulier de succédanés. C'est ainsi qu'on devra rechercher la déviation à l'oléoréfractomètre, effectuer le dosage des acides gras volatils solubles et insolubles, appliquer la réaction de Halphen modifiée, procéder à l'examen de la fluorescence en lumière de Wood. Les résultats ainsi obtenus permettent de tirer pratiquement des conclusions très satisfaisantes. Recherches sur la pasteurisation du lait par les procédés industriels dans ses rapports avec la tuberculose bovine, par A. MICHEL (Ann. des Falsif. et des Fraudes, 1928, n° 230, p. 101). — La pasteurisation consiste à chauffer le lait suffisamment pour tuer les germes, tout en évitant de lui donner un goût de cuit qui nuirait à ses qualités gustatives. On peut se demander si la pasteurisation industrielle suffit pour détruire d'une façon certaine les bacilles de Koch que renferme souvent le lait de vaches tuberculeuses. Le seul procédé employé par l'industrie est la chaleur (63°, 65° ou 70°) agissant, pendant 6 à 10 minutes, soit dans de grands récipients sur la masse du lait, soit dans des appareils à circulation continue dans lesquels le lait circule dans une cavité d'épaisseur très faible, entourée d'un bain-marie à température constante. Les
ainsi obtenus permettent de tirer pratiquement des conclusions très satisfaisantes. Recherches sur la pasteurisation du lait par les procédés industriels dans ses rapports avec la tuberculose bovine, par A. MICHEL (Ann. des Falsif. et des Fraudes, 1928, n° 230, p. 101). — La pasteurisation consiste à chauffer le lait suffisamment pour tuer les germes, tout en évitant de lui donner un goût de cuit qui nuirait à ses qualités gustatives. On peut se demander si la pasteurisation industrielle suffit pour détruire d'une façon certaine les bacilles de Koch que renferme souvent le lait de vaches tuberculeuses. Le seul procédé employé par l'industrie est la chaleur (63°, 65° ou 70°) agissant, pendant 6 à 10 minutes, soit dans de grands récipients sur la masse du lait, soit dans des appareils à circulation continue dans lesquels le lait circule dans une cavité d'épaisseur très faible, entourée d'un bain-marie à température constante. Les cultures de bacilles bovins chauffés dans des conditions identiques puis inoculés dans l'œil du lapin ou ensemencés sur l'agar ont paru avoir perdu toute leur activité. Les laits ainsi traités peuvent donc, semble-t-il, être consommés sans danger de propagation de tuberculose. Les marmites à cuire, par Mme L. RANDOIN et M. JAVILLIER (Ann. des Falsif. et des Fraudes, 1928, n° 230, p. 103). — Les cuiseurs-autoclaves présentent incontestablement un certain nombre d'avantages : ils permettent une économie de combustible considérable, une économie de temps appréciable et réalisent la cuisson des aliments à l'abri de l'air et par conséquent des oxydations préjudiciables. En contrepartie, viennent s'ajouter quelques inconvénients. La température qui atteint 120° environ, coagule les matières protéiques, acidifie les matières grasses et détruit les vitamines, particulièrement la vitamine antiscorbutique et la vitamine antinévritique. L'impression des auteurs est qu'il convient de ne pas exagérer les inconvénients de ces petits autoclaves de cuisine, mais qu'il est préférable d'en limiter l'emploi aux mets qui nécessitent de longues heures de cuisson : pot-au-feu, boeuf mode, haricots secs. Il serait convenable enfin de la part des constructeurs de rappeler à leurs clients qu'il est toujours sage, spécialement dans les régimes qui contiennent de tels aliments,
M. JAVILLIER (Ann. des Falsif. et des Fraudes, 1928, n° 230, p. 103). — Les cuiseurs-autoclaves présentent incontestablement un certain nombre d'avantages : ils permettent une économie de combustible considérable, une économie de temps appréciable et réalisent la cuisson des aliments à l'abri de l'air et par conséquent des oxydations préjudiciables. En contrepartie, viennent s'ajouter quelques inconvénients. La température qui atteint 120° environ, coagule les matières protéiques, acidifie les matières grasses et détruit les vitamines, particulièrement la vitamine antiscorbutique et la vitamine antinévritique. L'impression des auteurs est qu'il convient de ne pas exagérer les inconvénients de ces petits autoclaves de cuisine, mais qu'il est préférable d'en limiter l'emploi aux mets qui nécessitent de longues heures de cuisson : pot-au-feu, boeuf mode, haricots secs. Il serait convenable enfin de la part des constructeurs de rappeler à leurs clients qu'il est toujours sage, spécialement dans les régimes qui contiennent de tels aliments, d'introduire régulièrement d'autres aliments vitaminés crus (salades, fruits, oranges, citrons, etc...). Le traitement du rachitisme et de la tétanie par l'ergostérol irradié, par ROHMER, P. WORINGER et Mlle ANDERSEN (Bull. Soc. Péd. de Paris, 1928, n° 3, p. 128). — Les résultats des auteurs étrangers sur l'emploi de l'ergostérol irradié dans le traitement du rachitisme sont concordants ; ils sont entièrement confirmés par les auteurs. Au bout d'une semaine, les premiers signes radiologiques de la guérison apparaissent, en même temps qu'augmente le taux du phosphore sanguin ; dans les deux sens, la guérison progresse d'une façon continue et est obtenue en 3 à 6 semaines. Parallèlement, l'état général s'améliore ; les sueurs disparaissent. Ces résultats sont du reste sensiblement pareils à ceux qu'on obtient avec l'irradiation directe au moyen de la lampe de quartz. Les fortes doses peuvent intensifier les processus de la guérison, mais n'abrègent pas la durée totale de la maladie. Les auteurs ont en outre traité, de même manière, 5 cas de tétanie manifeste, avec laryngospasmes et convulsions. Les convulsions et spasmes disparurent en quelques jours, la disparition du signe du facial et des péroniers suivant de très près. Quant au calcium sanguin, il atteint très vite
dans le traitement du rachitisme sont concordants ; ils sont entièrement confirmés par les auteurs. Au bout d'une semaine, les premiers signes radiologiques de la guérison apparaissent, en même temps qu'augmente le taux du phosphore sanguin ; dans les deux sens, la guérison progresse d'une façon continue et est obtenue en 3 à 6 semaines. Parallèlement, l'état général s'améliore ; les sueurs disparaissent. Ces résultats sont du reste sensiblement pareils à ceux qu'on obtient avec l'irradiation directe au moyen de la lampe de quartz. Les fortes doses peuvent intensifier les processus de la guérison, mais n'abrègent pas la durée totale de la maladie. Les auteurs ont en outre traité, de même manière, 5 cas de tétanie manifeste, avec laryngospasmes et convulsions. Les convulsions et spasmes disparurent en quelques jours, la disparition du signe du facial et des péroniers suivant de très près. Quant au calcium sanguin, il atteint très vite des valeurs normales, dépassant même sensiblement 100 mgr. pour 100. Un fait essentiel paraît établi dès maintenant à savoir, l'action curative spécifique de l'ergostérol irradié sur la tétanie comme sur le rachitisme. Essais de traitement du rachitisme et de la tétanie par l'ergostérol irradié, par A. B. MARFAN et Mme ODIER-DOLLFUS (Bull. Soc. Péd. de Paris, 1928, n° 3, p. 131). — Ces auteurs notent que chez un de leur malade atteint de rachitisme avec fractures multiples, après une cure de 15 jours d'ergostérol irradié, les taches claires de l'extrémité des diaphyses ont pris une teinte foncée homogène. Les traits de fracture qui étaient transparents ont été remplacés par une zone d'opacité. Dans d'autres cas où la calcification était moindre, l'état général se trouvait cependant très nettement amélioré ; l'hypotonie musculaire avait beaucoup diminué, et les enfants se remuaient volontiers et pouvaient s'asseoir tout seuls. L'action de l'ergostérol irradié sur les tétaniques fut, de même, remarquable. Cependant chez un de ces malades présentant une réaction de Wassermann positive, des convulsions ont persisté après la guérison du spasme de la glotte, le signe de Trousseau et le signe du facial restant toujours négatifs. La biochimie du scorbut, par ABRAHAM (Klin. Woch.,
ODIER-DOLLFUS (Bull. Soc. Péd. de Paris, 1928, n° 3, p. 131). — Ces auteurs notent que chez un de leur malade atteint de rachitisme avec fractures multiples, après une cure de 15 jours d'ergostérol irradié, les taches claires de l'extrémité des diaphyses ont pris une teinte foncée homogène. Les traits de fracture qui étaient transparents ont été remplacés par une zone d'opacité. Dans d'autres cas où la calcification était moindre, l'état général se trouvait cependant très nettement amélioré ; l'hypotonie musculaire avait beaucoup diminué, et les enfants se remuaient volontiers et pouvaient s'asseoir tout seuls. L'action de l'ergostérol irradié sur les tétaniques fut, de même, remarquable. Cependant chez un de ces malades présentant une réaction de Wassermann positive, des convulsions ont persisté après la guérison du spasme de la glotte, le signe de Trousseau et le signe du facial restant toujours négatifs. La biochimie du scorbut, par ABRAHAM (Klin. Woch., 1928, n° 8, p. 353). — Les recherches sur le chimisme du sang dans le scorbut de l'adulte sont rares car, dans nos contrées, on ne rencontre guère cette maladie que dans l'enfance. Un cas typique vient d'être observé cependant chez un homme de 68 ans qui se nourrissait exclusivement de viandes froides, de saucisses et d'alcool. Il présentait des gencives hémorragiques, des pétéchies abdominales, de l'œdème des jambes et sa guérison fut obtenue très rapidement par simple changement de régime. Il semble que dans ce cas l'alcool ait empêché les symptômes du scorbut de s'aggraver. La résistance des globules rouges était diminuée et cette diminution persista même longtemps après la disparition de tous les autres phénomènes pathologiques. En outre, il y avait des signes d'anémie secondaire avec augmentation des plaquettes, lymphocytose et tendance à la neutropénie ; l'abaissement de la cholestérinémie était également très net et très constant. D'autres auteurs, Sokoloff et Bickel notamment, avaient observé, eux aussi, une diminution de la cholestérine dans le sang au moins au début de l'affection ; cependant Mouriquand et ses collaborateurs ont trouvé chez l'enfant et chez le cobaye en avitaminose une cholestérinémie normale. Le calcium était diminué dans le sérum (-8
de viandes froides, de saucisses et d'alcool. Il présentait des gencives hémorragiques, des pétéchies abdominales, de l'œdème des jambes et sa guérison fut obtenue très rapidement par simple changement de régime. Il semble que dans ce cas l'alcool ait empêché les symptômes du scorbut de s'aggraver. La résistance des globules rouges était diminuée et cette diminution persista même longtemps après la disparition de tous les autres phénomènes pathologiques. En outre, il y avait des signes d'anémie secondaire avec augmentation des plaquettes, lymphocytose et tendance à la neutropénie ; l'abaissement de la cholestérinémie était également très net et très constant. D'autres auteurs, Sokoloff et Bickel notamment, avaient observé, eux aussi, une diminution de la cholestérine dans le sang au moins au début de l'affection ; cependant Mouriquand et ses collaborateurs ont trouvé chez l'enfant et chez le cobaye en avitaminose une cholestérinémie normale. Le calcium était diminué dans le sérum (-8 pour cent) tandis que celui du potassium était augmenté (21 mgr, pour cent), fait probablement dû à la destruction des globules rouges qui cèdent leur potassium au sérum. La courbe de la glycémie alimentaire était assez marquée (0,16 %) et très tardive, son maximum étant atteint au bout des deux heures seulement tandis que d'ordinaire le maximum est atteint chez les sujets normaux au bout d'une heure. Le glutathion, par LÉON BINET (Presse Méd. 1928, n° 19, p. 293). — En 1918, Meyerhoff isola des cellules de levure un corps respiratoire soluble dans l'eau, précipitable par l'alcool et agissant par un groupement sulfhydride. Mais ce sont surtout les belles recherches d’Hopkins qui ont démontré l’existence et le rôle, dans les tissus, d’un produit soufré particulier, catalyseur des oxydations, le glutathion. Isolé par cet auteur de la levure, du muscle et du foie des mammifères, ce glutathion est (comme on sait) un dipeptide, formé d’une molécule de cystéine unie à une molécule d’acide glutaminique. (On consultera à ce sujet avec intérêt l’excellente mise au point publiée dans ce Bulletin par Mme Randouin). Au point de vue de leur teneur en glutathion, les tissus du chien peuvent être classés de la manière