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un engraissement qui, pour le porc, diffère dans le rapport de 1 à 7 ; Que tous ces résultats s'accordent si complètement avec l'opinion qui voit dans les matières grasles des corps qui passent du canal digestif dans le chyle, de là dans le sang, dans le lait ou les tissus, qu'il nous serait difficile d'exprimer sur quel fait agricole se fonderait la pensée qui voudrait considérer les matières grasses comme capables de se former de toutes pièces dans les animaux ; Que nous savons parfaitement qu'on est parvenu à transformer des corps, tels que l'amygdaline, en huile d'amandes amères, acide cyanhydrique, etc. ; que nous savons aussi qu'on a pu convertir la salicine en huile de reine des prés, acide carbonique, etc. ; qu'enfin dans la série des acides gras se montrent plusieurs acides volatils produits par des fermentations du sucre. Nous croyons donc que, par de tels dédoublements, dans des circonstances particulières, certaines matières végétales pourraient fournir des corps gras à la chimie ; mais jusqu'ici aucun des phénomènes de l'économie des animaux supérieurs ne nous a donné lieu de penser que de tels faits fussent de nature à jouer un rôle dans leur digestion, dans la formation de leur chyle, dans la production de leur lait ou dans les phénomènes qui se passent pendant leur engraissement. C'est là un sujet de recherches fort intéressantes ; si nous eussions pu l'aborder, nous aurions voulu encore rapprocher les résultats de ces régimes alimentaires comparés, des faits remarquables observés par M. Magendie, et qui ont dévoilé de si notables différences entre les pouvoirs nutritifs des viandes cuites et des chairs crues. La question qui fait l'objet de ce Mémoire a été vivement agitée dans ces derniers temps, en raison même de la dissidence d'opinion qui s'est élevée entre M. Liebig et nous. Jusqu'ici, nous avons toute raison de considérer notre opinion comme la plus conforme aux faits ; on va le comprendre en parcourant le résumé suivant des arguments mis en avant par M. Liebig. 1°. Nous avons avancé que les herbes, les fourrages et en général les aliments des
de leur chyle, dans la production de leur lait ou dans les phénomènes qui se passent pendant leur engraissement. C'est là un sujet de recherches fort intéressantes ; si nous eussions pu l'aborder, nous aurions voulu encore rapprocher les résultats de ces régimes alimentaires comparés, des faits remarquables observés par M. Magendie, et qui ont dévoilé de si notables différences entre les pouvoirs nutritifs des viandes cuites et des chairs crues. La question qui fait l'objet de ce Mémoire a été vivement agitée dans ces derniers temps, en raison même de la dissidence d'opinion qui s'est élevée entre M. Liebig et nous. Jusqu'ici, nous avons toute raison de considérer notre opinion comme la plus conforme aux faits ; on va le comprendre en parcourant le résumé suivant des arguments mis en avant par M. Liebig. 1°. Nous avons avancé que les herbes, les fourrages et en général les aliments des herbivores, renferment des matières grasses de quelque importance. M. Liebig, qui avait admis le contraire, paraît d'accord avec nous sur ce point maintenant. 2°. Nous avons dit que le maïs, si favorable à l'engraissement des volailles, contient de 7 à 9 pour 100 de son poids d'une huile fixe. M. Liebig, qui avait admis d'abord que le maïs ne renferme pas —5 d'huile, en a trouvé plus tard presque autant que nous. 3°. En principe, M. Liebig regarde les herbivores comme chargés de produire la graisse, et comme étant conséquemment le type des animaux gras. Il cite comme exemples de ce genre les baleines et les dauphins, et il se demande si les herbes marines ont pu leur fournir l'énorme quantité de graisse que le corps de ces cétacés renferme. Tous les naturalistes savent que ces animaux sont carnivores, ce qui prouve que l'accumulation de la graisse chez les animaux n'est pas liée exclusivement avec un régime végétal. 4°. M. Liebig regardait la cire comme incapable de fournir des acides gras, et il en tirait la conséquence, que nous avions tort de considérer la cire comme le point de départ possible des graisses animales. M. Lévy a fait voir que
Liebig, qui avait admis d'abord que le maïs ne renferme pas —5 d'huile, en a trouvé plus tard presque autant que nous. 3°. En principe, M. Liebig regarde les herbivores comme chargés de produire la graisse, et comme étant conséquemment le type des animaux gras. Il cite comme exemples de ce genre les baleines et les dauphins, et il se demande si les herbes marines ont pu leur fournir l'énorme quantité de graisse que le corps de ces cétacés renferme. Tous les naturalistes savent que ces animaux sont carnivores, ce qui prouve que l'accumulation de la graisse chez les animaux n'est pas liée exclusivement avec un régime végétal. 4°. M. Liebig regardait la cire comme incapable de fournir des acides gras, et il en tirait la conséquence, que nous avions tort de considérer la cire comme le point de départ possible des graisses animales. M. Lévy a fait voir que la cire se convertit facilement en acides stéarique et margarique. M. Gerhardt a prouvé, de plus, que cette substance donne par l'acide nitrique exactement les mêmes produits que les autres corps gras. 5°. M. Liebig admettait que la graisse des herbivores pouvait se former aux dépens de la fibrine, de l'albumine, de la caséine, de la gomme, c'est-à-dire de tous les principes de leur sang ou de leurs aliments. Nous croyons qu'il a renoncé à cette opinion. 6°. M. Liebig considérait l'amidon et le sucre comme capables de se transformer en une graisse neutre par une simple élimination d'oxygène. Nous ne pouvons partager cette opinion, et si le sucre intervient dans la formation des graisses, ce ne peut être, selon nous, que comme origine des acides gras proprement dits, de la même manière qu'il produit l'acide phocénique dans l'huile de l'eau-de-vie de pommes de terre. 7°. M. Liebig, par suite de la discussion, regarde aujourd'hui le sucre comme la principale source de matière grasse pour les herbivores, et il suppose qu'avec ce sucre, ils font de la graisse neutre. Nous admettons, au contraire, que le sucre ne se convertit en graisse que dans les plantes, qui avec ce sucre ne
l'albumine, de la caséine, de la gomme, c'est-à-dire de tous les principes de leur sang ou de leurs aliments. Nous croyons qu'il a renoncé à cette opinion. 6°. M. Liebig considérait l'amidon et le sucre comme capables de se transformer en une graisse neutre par une simple élimination d'oxygène. Nous ne pouvons partager cette opinion, et si le sucre intervient dans la formation des graisses, ce ne peut être, selon nous, que comme origine des acides gras proprement dits, de la même manière qu'il produit l'acide phocénique dans l'huile de l'eau-de-vie de pommes de terre. 7°. M. Liebig, par suite de la discussion, regarde aujourd'hui le sucre comme la principale source de matière grasse pour les herbivores, et il suppose qu'avec ce sucre, ils font de la graisse neutre. Nous admettons, au contraire, que le sucre ne se convertit en graisse que dans les plantes, qui avec ce sucre ne font que les acides gras contenus dans leurs graisses. 8°. Enfin, M. Liebig avait cherché, en combinant quelques expériences de l'un de nous faites dans un autre but, à prouver que la formation du lait ou plutôt celle du beurre était indépendante de la matière grasse des aliments de la vache. L'expérience directe et spéciale citée plus haut prouve le contraire. XXXIX. En résumé, nous avons donc prouvé, comme l'ont admis MM. Tiedemann et Gmelin, que les matières grasses des aliments des herbivores jouent un rôle incontestable dans les phénomènes de leur engraissement et de la formation du beurre de leur lait. Nous croyons avoir démontré que la fibrine, l'albumine, la caséine, ne produisent aucun effet quelconque dans ces phénomènes. Reste à savoir si, dans quelques circonstances, le sucre peut intervenir, auquel cas ce serait non en perdant de l'oxygène pour former une graisse neutre, mais par l'effet d'une fermentation spéciale et par la production de certains acides gras; mais jusqu'ici nous ne voyons rien, dans les pratiques agricoles, qui justifie cette intervention. Au point de vue de la physiologie générale, nous n'avons rien trouvé, dans la discussion qui s'est élevée sur ces questions, qui pût nous faire admettre que
vache. L'expérience directe et spéciale citée plus haut prouve le contraire. XXXIX. En résumé, nous avons donc prouvé, comme l'ont admis MM. Tiedemann et Gmelin, que les matières grasses des aliments des herbivores jouent un rôle incontestable dans les phénomènes de leur engraissement et de la formation du beurre de leur lait. Nous croyons avoir démontré que la fibrine, l'albumine, la caséine, ne produisent aucun effet quelconque dans ces phénomènes. Reste à savoir si, dans quelques circonstances, le sucre peut intervenir, auquel cas ce serait non en perdant de l'oxygène pour former une graisse neutre, mais par l'effet d'une fermentation spéciale et par la production de certains acides gras; mais jusqu'ici nous ne voyons rien, dans les pratiques agricoles, qui justifie cette intervention. Au point de vue de la physiologie générale, nous n'avons rien trouvé, dans la discussion qui s'est élevée sur ces questions, qui pût nous faire admettre que les graisses se forment dans le sang des herbivores par suite d'une combustion imparfaite de leurs aliments, comme le pense M. Liebig, qui voit le phénomène de l'engraissement comme étant le résultat d'une respiration insuffisante, combinée avec un excès d'une nourriture quelconque. Pour nous, des aliments gras ou tout au moins des aliments capables d'abandonner de la graisse dans le tube digestif, nous semblent toujours la condition indispensable de l'engraissement. Si pour l'accomplissement du phénomène, il faut que la respiration soit ralentie et bornée, c'est pour que les matières grasses ne soient pas brûlées, et non pour déterminer leur formation, que cette condition intervient. C'est à l'expérience à nous apprendre si la formation des graisses précède toujours la séparation du chyle comme nous le pensons, ou bien si elle s'effectue comme l'a admis M. Liebig, après que le chyle est passé dans le sang et par suite d'une respiration incomplète et gênée, d'une oxygénation insuffisante du sang. Telle est, en définitive, la véritable expression des deux systèmes. L'avenir les jugera. SUR L'EMPLOI DU GALVANOMÈTRE POUR LA MESURE DE L'INTENSITÉ DES COURANTS ; PAR M. POGGENDORFF. (Annales de Poggendorff, 1842, n° 6, page 234.) (Traduit par M. Delesse.) Le galvanomètre est
moins des aliments capables d'abandonner de la graisse dans le tube digestif, nous semblent toujours la condition indispensable de l'engraissement. Si pour l'accomplissement du phénomène, il faut que la respiration soit ralentie et bornée, c'est pour que les matières grasses ne soient pas brûlées, et non pour déterminer leur formation, que cette condition intervient. C'est à l'expérience à nous apprendre si la formation des graisses précède toujours la séparation du chyle comme nous le pensons, ou bien si elle s'effectue comme l'a admis M. Liebig, après que le chyle est passé dans le sang et par suite d'une respiration incomplète et gênée, d'une oxygénation insuffisante du sang. Telle est, en définitive, la véritable expression des deux systèmes. L'avenir les jugera. SUR L'EMPLOI DU GALVANOMÈTRE POUR LA MESURE DE L'INTENSITÉ DES COURANTS ; PAR M. POGGENDORFF. (Annales de Poggendorff, 1842, n° 6, page 234.) (Traduit par M. Delesse.) Le galvanomètre est un instrument qui ne répond pas à l'idée de mesure des courants qui s'attache à son nom; il ne fait connaître que d'une manière incertaine, et dans des limites assez bornées, l'intensité du courant électrique; on admet généralement qu'il y a proportionnalité entre l'angle de déviation de l'aiguille et l'intensité du courant dans l'intervalle des 10 ou 20 premiers degrés. Si l'on avait toutes les données nécessaires, il ne serait pas impossible de calculer par la théorie la relation qui existe entre l'intensité du courant et l'angle d'écart de l'aiguille; il suffirait d'avoir pour cela la longueur et la forme du courant, sa distance à l'aiguille magnétique, enfin la grandeur, la forme de cette aiguille et la distribution du magnétisme dans son intérieur. Mais un pareil calcul serait extraordinairement long et pénible, et c'est à peine si le résultat obtenu compenserait le travail qu'il aurait coûté; de plus, ce résultat serait toujours incertain, à cause des difficultés que présenterait l'évaluation des données; et lors même que cette évaluation serait possible d'une manière très-exacte, il ne conviendrait cependant qu'à un cas tout particulier; pour chaque instrument, et même pour chaque position de l'aiguille, il faudrait la calculer de nouveau. Aussi jusqu'à
du courant dans l'intervalle des 10 ou 20 premiers degrés. Si l'on avait toutes les données nécessaires, il ne serait pas impossible de calculer par la théorie la relation qui existe entre l'intensité du courant et l'angle d'écart de l'aiguille; il suffirait d'avoir pour cela la longueur et la forme du courant, sa distance à l'aiguille magnétique, enfin la grandeur, la forme de cette aiguille et la distribution du magnétisme dans son intérieur. Mais un pareil calcul serait extraordinairement long et pénible, et c'est à peine si le résultat obtenu compenserait le travail qu'il aurait coûté; de plus, ce résultat serait toujours incertain, à cause des difficultés que présenterait l'évaluation des données; et lors même que cette évaluation serait possible d'une manière très-exacte, il ne conviendrait cependant qu'à un cas tout particulier; pour chaque instrument, et même pour chaque position de l'aiguille, il faudrait la calculer de nouveau. Aussi jusqu'à présent, pour déterminer le rapport qui existe entre l'intensité du courant et la déviation de l'aiguille, on a préféré employer des méthodes expérimentales; elles donnent des résultats particuliers, mais elles ont le grand avantage d'être simples, assez exactes, et de pouvoir être facilement contrôlées. On possède plusieurs méthodes de ce genre; je citerai celles de MM. Becquerel, Nobili et Melloni: M. Becquerel en a donné deux et M. Nobili trois. Toutes ces méthodes ont un point commun, qui consiste en ce qu'on fait toujours agir une série de courants qu'on combine de diverses manières; on peut les partager en deux classes: les méthodes par multiplication, et celles par différence. Parmi les premières, la plus simple est celle de M. Becquerel; il lie au galvanomètre une pile thermo-électrique dans laquelle il développe des courants thermo-électriques en chauffant d'une manière parfaitement égale les soudures 1, 2, 3, 4, 5, etc.; de ce fait, l'intensité du courant doit alors croître comme les nombres 1,2, 3, 4, 5, etc.; par suite, on voit immédiatement sur le galvanomètre quels sont les nombres de degrés qui correspondent à ces courants. Un autre procédé du même genre a encore été donné par MM. Becquerel et Nobili. Le
genre; je citerai celles de MM. Becquerel, Nobili et Melloni: M. Becquerel en a donné deux et M. Nobili trois. Toutes ces méthodes ont un point commun, qui consiste en ce qu'on fait toujours agir une série de courants qu'on combine de diverses manières; on peut les partager en deux classes: les méthodes par multiplication, et celles par différence. Parmi les premières, la plus simple est celle de M. Becquerel; il lie au galvanomètre une pile thermo-électrique dans laquelle il développe des courants thermo-électriques en chauffant d'une manière parfaitement égale les soudures 1, 2, 3, 4, 5, etc.; de ce fait, l'intensité du courant doit alors croître comme les nombres 1,2, 3, 4, 5, etc.; par suite, on voit immédiatement sur le galvanomètre quels sont les nombres de degrés qui correspondent à ces courants. Un autre procédé du même genre a encore été donné par MM. Becquerel et Nobili. Le procédé par différence de M. Melloni est excellent et se pratique de la manière suivante: Après s'être assuré que dans l'intervalle des 20 premiers degrés les déviations sont proportionnelles aux intensités du courant, M. Melloni approche de la pile une lampe qui produise une déviation de 20 degrés; il met un écran devant la lampe, et il attend que l'aiguille soit revenue au zéro; puis il place de l'autre côté de la pile une lampe qui produise pour l'aiguille une déviation de 24 degrés dans la direction opposée à la précédente; il trouve alors, en laissant agir les deux lampes à la fois, une déviation de 5°,1. M. Melloni détermine ainsi les intensités des courants électriques pour les déviations de 28 à 24 degrés, de 32 à 28 degrés, etc., et il calcule par interpolation les intensités pour les déviations intermédiaires. M. Nobili s'est servi du même procédé, en entourant le galvanomètre de deux fils multiplicateurs qu'il faisait traverser par des courants en sens contraire, et qu'il laissait agir d'abord séparément, puis ensemble. Quoi qu'il en soit, toutes ces méthodes ont des causes d'erreur assez graves ; elles sont moins pénibles que la méthode qui reposerait sur un calcul théorique,
un écran devant la lampe, et il attend que l'aiguille soit revenue au zéro; puis il place de l'autre côté de la pile une lampe qui produise pour l'aiguille une déviation de 24 degrés dans la direction opposée à la précédente; il trouve alors, en laissant agir les deux lampes à la fois, une déviation de 5°,1. M. Melloni détermine ainsi les intensités des courants électriques pour les déviations de 28 à 24 degrés, de 32 à 28 degrés, etc., et il calcule par interpolation les intensités pour les déviations intermédiaires. M. Nobili s'est servi du même procédé, en entourant le galvanomètre de deux fils multiplicateurs qu'il faisait traverser par des courants en sens contraire, et qu'il laissait agir d'abord séparément, puis ensemble. Quoi qu'il en soit, toutes ces méthodes ont des causes d'erreur assez graves ; elles sont moins pénibles que la méthode qui reposerait sur un calcul théorique, mais elles supposent des conditions qu'il est très-difficile ou même impossible de remplir dans la pratique, et pour lesquelles on ne peut s'assurer si elles sont satisfaites. Ainsi, théoriquement, il est bien vrai que l'intensité du courant d'une pile thermo-électrique varie proportionnellement au nombre des éléments dans lesquels l'électricité est développée par des différences de température ; mais est-on bien sûr que la différence de température est la même pour tous les éléments, et, cette condition étant remplie, l'intensité des courants produits par les éléments sera-t-elle la même? La méthode de M. Melloni me semble la meilleure ; mais s'il est vrai, comme M. Becquerel l'a observé, que des différences égales de température suivant leur position dans l'échelle thermométrique, correspondent à des courants électriques de force inégal, cette méthode ne devra guère être employée que pour de petites intensités de courant et de petites différences de température, comme celles qu'avait à observer M. Melloni. En outre, quand on suppose que le courant qui produit une déviation de 24 degrés lorsqu'il agit en sens contraire de celui qui produit la déviation 20 degrés, est à ce dernier comme 20 + 5, 1 : 20, on admet tacitement qu'il y a proportionnalité
développée par des différences de température ; mais est-on bien sûr que la différence de température est la même pour tous les éléments, et, cette condition étant remplie, l'intensité des courants produits par les éléments sera-t-elle la même? La méthode de M. Melloni me semble la meilleure ; mais s'il est vrai, comme M. Becquerel l'a observé, que des différences égales de température suivant leur position dans l'échelle thermométrique, correspondent à des courants électriques de force inégal, cette méthode ne devra guère être employée que pour de petites intensités de courant et de petites différences de température, comme celles qu'avait à observer M. Melloni. En outre, quand on suppose que le courant qui produit une déviation de 24 degrés lorsqu'il agit en sens contraire de celui qui produit la déviation 20 degrés, est à ce dernier comme 20 + 5, 1 : 20, on admet tacitement qu'il y a proportionnalité entre les intensités des courants et les déviations de l'aiguille ; en sorte que si a, b, b — a sont les courants qui produisent les déviations Δθ, Δθ, Δθ, on ne peut admettre qu'on a a b :: α : Δθ + 1, qu'autant qu'on suppose a b :: α ; par conséquent, il faut que la différence de Δθ et α, aussi bien que Δθ, soit comprise dans les limites de petitesse pour lesquelles cette proportion existe. On voit, par ce qui précède, que les méthodes données jusqu'à présent prêtent toutes plus ou moins à la critique ; cependant, dans un grand nombre d'expériences, on a besoin d'une approximation de plus de + et de 1 degré. La méthode que je vais proposer d'adopter est simple, sûre et d'un emploi général; elle offre de plus l'avantage de n'exiger, pour être mise en pratique, que l'emploi d'un seul courant de force constante. Il y a quelque temps, il est vrai, M. le professeur Petrina de Linz a donné une méthode qui a aussi ce dernier avantage, et qui de plus est d'une exécution facile ; mais elle ne me semble pas devoir être recommandée dans tous les cas. M.
α ; par conséquent, il faut que la différence de Δθ et α, aussi bien que Δθ, soit comprise dans les limites de petitesse pour lesquelles cette proportion existe. On voit, par ce qui précède, que les méthodes données jusqu'à présent prêtent toutes plus ou moins à la critique ; cependant, dans un grand nombre d'expériences, on a besoin d'une approximation de plus de + et de 1 degré. La méthode que je vais proposer d'adopter est simple, sûre et d'un emploi général; elle offre de plus l'avantage de n'exiger, pour être mise en pratique, que l'emploi d'un seul courant de force constante. Il y a quelque temps, il est vrai, M. le professeur Petrina de Linz a donné une méthode qui a aussi ce dernier avantage, et qui de plus est d'une exécution facile ; mais elle ne me semble pas devoir être recommandée dans tous les cas. M. Petrina met les extrémités du fil de son galvanomètre en communication avec un circuit galvanique de force constante, et il admet que l'intensité du courant qui traverse le système est exactement proportionnelle à la distance des deux points de réunion du fil du galvanomètre avec le circuit ; or, si l'on désigne par r la résistance qu'oppose la portion du circuit qui se trouve entre ces deux points, par r' la résistance de la portion restante du circuit, par r" la résistance du fil du galvanomètre, on sait qu'en représentant par K la force électromotrice du circuit, on a pour l'expression du courant qui traverse la portion considérée du circuit : On voit, par conséquent, que l'intensité du courant ne peut être considérée comme proportionnelle à r qu'autant qu'il sera très-petit par rapport à r' et r". Je passe maintenant à l'exposé de ma méthode. Son principe repose sur ce que les déviations produites par le fil multiplicateur lorsqu'il est traversé par des courants d'intensité différente, et placé dans le plan du méridien magnétique, peuvent être déduites de celles obtenues par un courant d'intensité constante, qu'on fait tourner de manière à ce qu'il fasse divers angles avec le méridien magnétique.