jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
et le poids d’un homme (2,40x66.000) : 98, il vient 1.600 grammes environ pour le poids sec des matières fécales. À la même date, nous avons, à titre de comparaison, déterminé le poids sec des fèces de 24 heures sur le lot B, qui recevait de la farine II (indigestible, 2,6 au lieu de 16 pour la farine III + IV). Nous avons trouvé 0 gr. 45 pour un lot de quatre souris pesant 56 grammes ayant consommé ce jour-là 9 gr. 85 de farine. Proportion des fèces à la nourriture 6 p. 100 (au lieu de 17). Le même calcul que ci-dessus donne pour l’homme 380 grammes (au lieu de 1.600 dans le cas précédent). La consommation en farine III + IV, qui a réalisé l’entretien dans ce lot, ne peut être comparée, évidemment, avec les chiffres du lot 5, ni pour la farine blanche, qui a rendu les animaux malades, ni avec la farine III dont l’assimilation était encore troublée. Elle ne peut être comparée non plus avec les chiffres de la série précédente, dont les combustions étaient plus actives. Mais peut-on faire la comparaison avec la très courte série sur le pain de farine à 85, qui a donné le même chiffre pour l’entretien du lot 5 et du lot 6 ? Ce serait correct, n’était le doute que laisse une expérience de trois jours seulement. Pour cette raison, nous n’avions pas effectué le calcul lors de nos expériences. Au moment de la rédaction, plusieurs mois après, faisant un rapport pour le seul et même lot 6, soit 13,4 : 14,73=0,91, nous avons, non sans quelque surprise, trouvé ainsi exactement le rapport donné entre la farine III + IV et la farine III par la série précédente. On voit donc que déjà une expérience de trois jours est significative pour une mesure de ration alimentaire sur ces petits animaux. Ce qui confère une valeur très sérieuse aux expériences de l’ordre de la semaine, comme nous l’avions admis a priori. Troisième série. — Comparaison de pain blanc et de pain bis. Il s’agit des mêmes pains que dans
a donné le même chiffre pour l’entretien du lot 5 et du lot 6 ? Ce serait correct, n’était le doute que laisse une expérience de trois jours seulement. Pour cette raison, nous n’avions pas effectué le calcul lors de nos expériences. Au moment de la rédaction, plusieurs mois après, faisant un rapport pour le seul et même lot 6, soit 13,4 : 14,73=0,91, nous avons, non sans quelque surprise, trouvé ainsi exactement le rapport donné entre la farine III + IV et la farine III par la série précédente. On voit donc que déjà une expérience de trois jours est significative pour une mesure de ration alimentaire sur ces petits animaux. Ce qui confère une valeur très sérieuse aux expériences de l’ordre de la semaine, comme nous l’avions admis a priori. Troisième série. — Comparaison de pain blanc et de pain bis. Il s’agit des mêmes pains que dans l’expérience sur l’homme faites en collaboration avec M. Chaussin (loc. cit.) 1° Pain bis «français», c’est-à-dire additionné d’un peu de chaux lors de la panification ; farine commerciale (extraction réglementaire à 85 p. 100) contenant 6 p. 100 d’indigestible. 2° Pain blanc fait de la même farine passée au tamis 100 (à cette époque, on arrêtait ainsi la totalité des produits bis). 5 lots de souris ont été mis en expérience, le même jour, 24 novembre, 3 au pain bis, et 2 au pain blanc. Voici les chiffres des expériences. Lot L. — 3 souris blanches (de l’ancien lot B); poids, 47 grammes. Pain bis. DATE POIDS MATIÈRE SÈCHE DU PAIN donnée laissée consommée 25 novembre 47 9.6 1.2 8.4 26 — 47 8.7 1.7 7.0 27 — 46 8.6 1.9 6.7 28 — 46 8.7 2.4 6.3 29 — 46 8.7 1.6 7.1 Consommation totale 35.5 Lot M. -4 souris blanches (3 de C et 1 de A); poids, 67 grammes. Pain bis. DATE POIDS MATIÈRE SÈCHE DU PAIN donnée laissée consommée 25 novembre 67 26 — 27 — 28 — 29 — 67 Conso 13.3 11.9 12.5 12.7 11.7 mmation totale 0.35 0 0 0.2 0 ale 12.95
100 (à cette époque, on arrêtait ainsi la totalité des produits bis). 5 lots de souris ont été mis en expérience, le même jour, 24 novembre, 3 au pain bis, et 2 au pain blanc. Voici les chiffres des expériences. Lot L. — 3 souris blanches (de l’ancien lot B); poids, 47 grammes. Pain bis. DATE POIDS MATIÈRE SÈCHE DU PAIN donnée laissée consommée 25 novembre 47 9.6 1.2 8.4 26 — 47 8.7 1.7 7.0 27 — 46 8.6 1.9 6.7 28 — 46 8.7 2.4 6.3 29 — 46 8.7 1.6 7.1 Consommation totale 35.5 Lot M. -4 souris blanches (3 de C et 1 de A); poids, 67 grammes. Pain bis. DATE POIDS MATIÈRE SÈCHE DU PAIN donnée laissée consommée 25 novembre 67 26 — 27 — 28 — 29 — 67 Conso 13.3 11.9 12.5 12.7 11.7 mmation totale 0.35 0 0 0.2 0 ale 12.95 11.9 12.5 12.5 11.7 61.55 VALEUR ALIMENTAIRE DE FARINES DE BLE 559 Lot N. — 4 souris blanches (3 de C et 1 de A) ; poids, 69 grammes. Pain blanc. NOURRITURE SÈCHE DATE POIDS donnée laissée consommée 25 novembre 71 13.40 1.25 12.15 26 — 69 11.50 0.25 11.25 27 — 69 12 0 12 28 — 71 12.2 0 12.2 29 — 72 12.8 0 12.8 Conso mmation totale ale 60.40 Lot S. — 3 souris beiges; poids 61 grammes. Pain bis. NOURRITURE SÈCHE DATE POIDS donnée laissée consommée 25 novembre 62 13.3 1.35 11.95 26 — 63 11.9 0.45 11.45 27 — 63 12.5 1.42 11.10 28 — 63.5 12.7 2.05 10.65 29 — 63 11.7 1.85 9.85 Conso mmation totale ale 55.00 Lot T. — 3 souris pies ; poids 60 grammes. Pain blanc. DATE POIDS NOURRITURE SÈCHE donnée laissée consommée 25 novembre 60 26 — 27 — 28 — 29 — 60 Conso 13.4 11.5 12 12.2 12.8 mmation totale 3.50 0.32 0.4 1.3 1.5 ale 9.9 11.18 11.6 10.9 11.3 54.88 Le Lot L a perdu 1 gramme, tandis que les quatre autres 560 L. ET M. LAPICQUE lots ont gagné 2 grammes. M
27 — 69 12 0 12 28 — 71 12.2 0 12.2 29 — 72 12.8 0 12.8 Conso mmation totale ale 60.40 Lot S. — 3 souris beiges; poids 61 grammes. Pain bis. NOURRITURE SÈCHE DATE POIDS donnée laissée consommée 25 novembre 62 13.3 1.35 11.95 26 — 63 11.9 0.45 11.45 27 — 63 12.5 1.42 11.10 28 — 63.5 12.7 2.05 10.65 29 — 63 11.7 1.85 9.85 Conso mmation totale ale 55.00 Lot T. — 3 souris pies ; poids 60 grammes. Pain blanc. DATE POIDS NOURRITURE SÈCHE donnée laissée consommée 25 novembre 60 26 — 27 — 28 — 29 — 60 Conso 13.4 11.5 12 12.2 12.8 mmation totale 3.50 0.32 0.4 1.3 1.5 ale 9.9 11.18 11.6 10.9 11.3 54.88 Le Lot L a perdu 1 gramme, tandis que les quatre autres 560 L. ET M. LAPICQUE lots ont gagné 2 grammes. M et N d’une part, S et T de l’autre, sont de poids si voisins qu’on peut déjà faire la comparaison sans calculs. On voit que, par rapport au pain blanc, la quantité de pain bis consommé et ayant produit un même effet nutritif présente un excès très léger; moins de 2 p. 100, entre M et N, tout à fait négligeable entre S et T. Le résultat essentiel est ainsi acquis. Toutefois, on peut rapporter, ne fut-ce que pour la comparaison avec les autres séries, les consommations à 100 grammes de souris (en prenant pour base dans chaque lot le poids initial). On obtient les chiffres suivants : Pain bis Pain blanc M 18.4 N 17.5 S 18.0 T 18.5 Moyenne ... 18.2 Moyenne 18.0 Le lot L (pain bis) donne une consommation de 15,5 seulement, mais il a maigri, tandis que les autres engraissaient; il ne peut entrer en comparaison directe avec ceux-ci. La conclusion de cette troisième série, où les expériences, un peu brèves, mais faites en double, se confirment l’une et l’autre, peut se formuler exactement comme la conclusion de l’expérience sur l’homme. Entre le pain bis (farine à 85) et le pain blanc, il n’y a
2 p. 100, entre M et N, tout à fait négligeable entre S et T. Le résultat essentiel est ainsi acquis. Toutefois, on peut rapporter, ne fut-ce que pour la comparaison avec les autres séries, les consommations à 100 grammes de souris (en prenant pour base dans chaque lot le poids initial). On obtient les chiffres suivants : Pain bis Pain blanc M 18.4 N 17.5 S 18.0 T 18.5 Moyenne ... 18.2 Moyenne 18.0 Le lot L (pain bis) donne une consommation de 15,5 seulement, mais il a maigri, tandis que les autres engraissaient; il ne peut entrer en comparaison directe avec ceux-ci. La conclusion de cette troisième série, où les expériences, un peu brèves, mais faites en double, se confirment l’une et l’autre, peut se formuler exactement comme la conclusion de l’expérience sur l’homme. Entre le pain bis (farine à 85) et le pain blanc, il n’y a pour la valeur alimentaire qu’une différence très faible, de l’ordre du centième, qui serait insignifiante dans la pratique de l’alimentation. Cette conclusion est appuyée par les résultats de la comparaison, dans la première série, des farines II et III; cette dernière, qui correspond à une extraction de 85 environ a donné également un déficit de un centième seulement par rapport à la farine II qu’on peut assimiler au produit d’une extraction à 78-80. Cette diminution de valeur alimentaire est moindre que l’accroissement de la proportion d’indigestible constatée en concordance in vitro et in vivo. D’autre part, la farine II montre une valeur alimentaire, autant que la comparaison est possible, supérieure à celle de la farine blanche. Sous deux formes différentes, c’est le même fait ; nous en reconnaissons le caractère paradoxal, mais il nous semble néanmoins que c’est bien un fait clairement affirmé par l’expérience. La paradoxe peut être résolu par deux hypothèses : 1° Les parties corticales de l’amande sont plus nutritives que les parties centrales ; 2° la digestion et l’assimilation se font mieux en présence de fragments d’écorce de blé. C’est à cette seconde hypothèse que nous inclinerions, car la première n’est pas aisée à préciser analytiquement
donné également un déficit de un centième seulement par rapport à la farine II qu’on peut assimiler au produit d’une extraction à 78-80. Cette diminution de valeur alimentaire est moindre que l’accroissement de la proportion d’indigestible constatée en concordance in vitro et in vivo. D’autre part, la farine II montre une valeur alimentaire, autant que la comparaison est possible, supérieure à celle de la farine blanche. Sous deux formes différentes, c’est le même fait ; nous en reconnaissons le caractère paradoxal, mais il nous semble néanmoins que c’est bien un fait clairement affirmé par l’expérience. La paradoxe peut être résolu par deux hypothèses : 1° Les parties corticales de l’amande sont plus nutritives que les parties centrales ; 2° la digestion et l’assimilation se font mieux en présence de fragments d’écorce de blé. C’est à cette seconde hypothèse que nous inclinerions, car la première n’est pas aisée à préciser analytiquement ; tandis que les troubles digestifs graves, constatés au bout de quelques jours avec la farine blanche, sont un commencement de démonstration pour la seconde. Dans ce cas, la différence paradoxale devrait disparaître en régime mixte. Nous avions entrepris une vérification expérimentale de cette conséquence en reprenant sur nos souris des mesures de valeur alimentaires des farines diverses additionnées de poudre d’épinards secs ; ces recherches sont restées à l’état d’ébauche. En tout cas, la présence d’une certaine proportion de matières indigestibles ne saurait être une condition défavorable comme on l’a annoncé, à propos précisément des farines à haute extraction, en s’appuyant sur des considérations théoriques d’ailleurs peu soutenables. La nécessité de résidus indigestibles comme excitant des mouvements de l’intestin a été au contraire démontrée depuis longtemps, notamment par Bunge. D’ailleurs, nos légumes les plus usuels apportent dans notre alimentation normale une quantité de tels résidus auprès de laquelle l’indigestible du pain à 85 n’est plus une augmentation notable. Mais, même dans une proportion beaucoup plus importante, la présence de l’écorce indigestible du blé n’exerce pas d’influence fâcheuse. C’est ce qui apparaît nettement dans nos expériences par la comparaison de la farine II à la farine III + IV, séries
des mesures de valeur alimentaires des farines diverses additionnées de poudre d’épinards secs ; ces recherches sont restées à l’état d’ébauche. En tout cas, la présence d’une certaine proportion de matières indigestibles ne saurait être une condition défavorable comme on l’a annoncé, à propos précisément des farines à haute extraction, en s’appuyant sur des considérations théoriques d’ailleurs peu soutenables. La nécessité de résidus indigestibles comme excitant des mouvements de l’intestin a été au contraire démontrée depuis longtemps, notamment par Bunge. D’ailleurs, nos légumes les plus usuels apportent dans notre alimentation normale une quantité de tels résidus auprès de laquelle l’indigestible du pain à 85 n’est plus une augmentation notable. Mais, même dans une proportion beaucoup plus importante, la présence de l’écorce indigestible du blé n’exerce pas d’influence fâcheuse. C’est ce qui apparaît nettement dans nos expériences par la comparaison de la farine II à la farine III + IV, séries 1 et 2. Cette dernière comprend 16 p. 100 d’indigestible, contre 12 à peine dans le blé total. Pour celui-ci, chez le chien, Lapicque et Chaussin avaient constaté une valeur alimentaire telle, qu’il était impossible de supposer aucun gaspillage intestinal. Le son lui-même est alimentaire pour le chien. Ici, la farine III + IV correspond à une extraction de 100 p. 100 à laquelle on ajouterait encore près de 10 p. 100 de son. La digestion est parfaite ; la valeur alimentaire globale n’est ramenée que bien juste au chiffre obtenu en soustrayant l’indigestible. Donc, là aussi, aucun gaspillage, ni en substances alimentaires non digérées, ni en travail supplémentaire. Or, le travail mécanique de l’intestin chez nos petits animaux est poussé, avec un tel aliment, à une intensité inconcevable pour l’homme avec aucun régime. Nous avons mesuré une fois, dans la deuxième série, la quantité des matières fécales rejetées en vingt-quatre heures, et nous avons calculé qu’elle correspondait pour l’homme à 1.600 grammes en poids sec, soit au moins 6 kilogrammes en poids frais. C’est à peu près quarante fois l’élimination intestinale avec le régime parisien ; c’est-à-dire un autre ordre de grandeur. Aucun homme au régime du pire pain
farine III + IV correspond à une extraction de 100 p. 100 à laquelle on ajouterait encore près de 10 p. 100 de son. La digestion est parfaite ; la valeur alimentaire globale n’est ramenée que bien juste au chiffre obtenu en soustrayant l’indigestible. Donc, là aussi, aucun gaspillage, ni en substances alimentaires non digérées, ni en travail supplémentaire. Or, le travail mécanique de l’intestin chez nos petits animaux est poussé, avec un tel aliment, à une intensité inconcevable pour l’homme avec aucun régime. Nous avons mesuré une fois, dans la deuxième série, la quantité des matières fécales rejetées en vingt-quatre heures, et nous avons calculé qu’elle correspondait pour l’homme à 1.600 grammes en poids sec, soit au moins 6 kilogrammes en poids frais. C’est à peu près quarante fois l’élimination intestinale avec le régime parisien ; c’est-à-dire un autre ordre de grandeur. Aucun homme au régime du pire pain noir, du pain de seigle complet, "Pumpernickel" des anciens Allemands, ne saurait approcher de ce chiffre. Or, la grandeur de l’intestin de la souris est, par rapport à celui de l’homme, à peu près conforme à la loi de similitude géométrique; la comparaison que nous faisons est donc légitime. Eh bien, nous le répétons, l’indigestible dans cette proportion compte simplement pour rien ; sa présence n’entraîne aucun déficit dans l’économie totale de la ration d’entretien. En résumé, nos expériences sur la Souris, dans des conditions où les phénomènes sont pour ainsi dire grossis, confirment entièrement les conclusions tirées par Lapicque et Chaussin de leurs expériences sur l’homme et sur le chien. Les animaux autres que les herbivores trouvent dans le blé une quantité de nourriture d’autant plus grande que l’extraction de farine est poussée à un taux plus élevé, et cela sans aucun inconvénient physiologique. Pour s’en tenir à des données applicables au ravitaillement, l’extraction à 80-82 (calculée sur blé nettoyé pesant 76 à 77 kilogrammes à l’hectolitre) fournit une farine au moins aussi nutritive que la farine blanche. En poussant l’extraction à 85, la valeur alimentaire de la farine est abaissée d’un centième environ. BIBLIOGRAPHIE 1. Rubner. Zeitschr. f.
bien, nous le répétons, l’indigestible dans cette proportion compte simplement pour rien ; sa présence n’entraîne aucun déficit dans l’économie totale de la ration d’entretien. En résumé, nos expériences sur la Souris, dans des conditions où les phénomènes sont pour ainsi dire grossis, confirment entièrement les conclusions tirées par Lapicque et Chaussin de leurs expériences sur l’homme et sur le chien. Les animaux autres que les herbivores trouvent dans le blé une quantité de nourriture d’autant plus grande que l’extraction de farine est poussée à un taux plus élevé, et cela sans aucun inconvénient physiologique. Pour s’en tenir à des données applicables au ravitaillement, l’extraction à 80-82 (calculée sur blé nettoyé pesant 76 à 77 kilogrammes à l’hectolitre) fournit une farine au moins aussi nutritive que la farine blanche. En poussant l’extraction à 85, la valeur alimentaire de la farine est abaissée d’un centième environ. BIBLIOGRAPHIE 1. Rubner. Zeitschr. f. Biologie, T. XIX, p. 96,1883. 2. Woods et Merill. The Digestibility and nutritive value of Bread. Bulletin n° 85, Office of exp. Stations U. S. Dep. of. Agriculture. Washington Govern. print. Office, 1900. 3. Harry Snyder. Studies on the digestibility and nutritive value of Bread. Bulletin 126, même collection 1903. 4. Harry Snyder. Même-titre. Même collection. Bulletin 153. 1905. 5. R. Legendre. Détermination rapide de son contenu dans les farines et dans les pains. Ann. des Falsif. et des Fraudes, juillet août 1917, p. 293. 6. L. Lapicque. Sur le taux de blutage et le rendement alimentaire du blé. C. R. Acad, des Sciences, 24 septembre, 1917. 7. Lapicque et Chaussin. Valeur alimentaire du blé total et de la farine à 85 comparée à la farine blanche. C. R. Acad, des Sc., 18 février 1918. 8. Lapicque et Chaussin. Valeur alimentaire du son pour les carnivores. Soc. de Biol., 13 avril 1918. 9. L. Devillers. Détermination du résidu indigestible in vitro, par la pancréatine agissant sur le blé ou ses produits de meunerie ou de boulangerie. C. R. Acad, des Sc. T. CLXI, p. 700 et Journ. de Pharm. et de Chimie, T. XVIII, p. 5. 1918. Reçu le 5
4. Harry Snyder. Même-titre. Même collection. Bulletin 153. 1905. 5. R. Legendre. Détermination rapide de son contenu dans les farines et dans les pains. Ann. des Falsif. et des Fraudes, juillet août 1917, p. 293. 6. L. Lapicque. Sur le taux de blutage et le rendement alimentaire du blé. C. R. Acad, des Sciences, 24 septembre, 1917. 7. Lapicque et Chaussin. Valeur alimentaire du blé total et de la farine à 85 comparée à la farine blanche. C. R. Acad, des Sc., 18 février 1918. 8. Lapicque et Chaussin. Valeur alimentaire du son pour les carnivores. Soc. de Biol., 13 avril 1918. 9. L. Devillers. Détermination du résidu indigestible in vitro, par la pancréatine agissant sur le blé ou ses produits de meunerie ou de boulangerie. C. R. Acad, des Sc. T. CLXI, p. 700 et Journ. de Pharm. et de Chimie, T. XVIII, p. 5. 1918. Reçu le 5 septembre 1926. Teneur en eau des plantes et assimilation chlorophyllienne Étude de l’assimilation des Mousses reviviscentes Par André MAYER et L. PLANTEFOL (Travail du Laboratoire d’Histoire naturelle des Corps organisés. Collège de France.) Dans des mémoires antérieurs, nous nous sommes efforcés de rechercher comment l’intensité des oxydations est influencée par l’équilibre des constituants cellulaires. En particulier, pour l’un des constituants fondamentaux, l’eau, nous avons étudié sur les Mousses réviviscentes les rapports de l’imbibition par l’eau et de l’intensité des oxydations. Une question analogue à celle qui se pose pour les oxydations destructrices se pose pour les synthèses réalisées par la cellule ; on est en droit de se demander si l’intensité des processus synthétiques dépend de la composition cellulaire. Dans le cas spécial de l’assimilation chlorophyllienne, il y a lieu de rechercher si cette assimilation dépend du rapport des constituants fondamentaux du protoplasma et plus particulièrement de sa teneur en eau. C’est une question qu’on peut aborder par l’étude des Mousses réviviscences en faisant sur l’assimilation chlorophyllienne chez ces plantes une étude du même type que celle que nous avons faite sur la respiration. PREMIÈRE PARTIE. — TECHNIQUE I. — DISPOSITIFS EXPÉRIMENTAUX 1° Cueillette et préparation des Mousses. — Les
l’équilibre des constituants cellulaires. En particulier, pour l’un des constituants fondamentaux, l’eau, nous avons étudié sur les Mousses réviviscentes les rapports de l’imbibition par l’eau et de l’intensité des oxydations. Une question analogue à celle qui se pose pour les oxydations destructrices se pose pour les synthèses réalisées par la cellule ; on est en droit de se demander si l’intensité des processus synthétiques dépend de la composition cellulaire. Dans le cas spécial de l’assimilation chlorophyllienne, il y a lieu de rechercher si cette assimilation dépend du rapport des constituants fondamentaux du protoplasma et plus particulièrement de sa teneur en eau. C’est une question qu’on peut aborder par l’étude des Mousses réviviscences en faisant sur l’assimilation chlorophyllienne chez ces plantes une étude du même type que celle que nous avons faite sur la respiration. PREMIÈRE PARTIE. — TECHNIQUE I. — DISPOSITIFS EXPÉRIMENTAUX 1° Cueillette et préparation des Mousses. — Les indications sur ce sujet ont été données dans nos mémoires précédents. (Ces Annales, t. I, p. 240 et sq.) Les Mousses utilisées provenaient de stations situées dans la forêt de Saint-Germain (à Achères) et à Bellot (Seine-et-Marne). Les expériences ont été poursuivies d’octobre à juillet ; elles portent donc sur des échantillons qui présentent les variations saisonnières que nous avons signalées. 2° Appareils utilisés pour l’étude de l’assimilation. — Nous avons étudié l’assimilation des Mousses en maintenant celles-ci dans des milieux fermés, chargés au début de l’expérience d’un mélange gazeux connu. Nous avons utilisé deux formes de récipients : a) Quand nous voulions étudier les Mousses à forte teneur en eau, nous les placions dans des flacons parallélipipédiques, de verre, d’une contenance de 150 centimètres cubes, la surface offerte à l’éclairement étant de 140 centimètres carrés. Ces flacons étaient bouchés par un bouchon à l’émeri muni d’un robinet (fig. 1, 1). b) Pour l’étude des Mousses relativement sèches et dont les échanges gazeux sont très peu intenses, nous nous sommes efforcés de maintenir la contenance de l’enceinte à 150 centimètres cubes environ, mais en augmentant considérablement la surface d’éclairement ; on peut ainsi exposer à la lumière, dans une atmosphère