jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
Dans cette opinion, les matières grasses se formeraient principalement dans les feuilles des plantes, et elles y affecteraient souvent la forme et les propriétés des matières cireuses. En passant dans le corps des herbivores, ces matières, forcées de subir dans leur sang l'influence de l'oxygène, y éprouveraient un commencement d'oxydation d'où résulterait l'acide stéarique ou oléique qu'on rencontre dans le suif. En subissant une seconde élaboration dans les carnivores, ces mêmes matières, oxydées de nouveau, produiraient l'acide margarique qui caractérise leur graisse. Enfin, ces divers principes, par une oxydation encore plus avancée, pourraient donner naissance aux acides gras volatils qui apparaissent dans le sang et dans la sueur. Bien entendu qu'une combustion complète pourrait les changer en acide carbonique et en eau, et les éliminer de l'économie. Ainsi, prenant notre point de départ dans la cire des feuilles, nous la verrions passer, par la digestion, dans le chyle des herbivores, subir dans leur sang une oxydation qui en formerait la stéarine et l'oléine; de là, passant dans les carnivores, la stéarine, en s'oxydant de nouveau, y deviendrait de la margarine. Enfin, par une oxydation nouvelle, des acides volatils, tels que les acides caproïque, caprique, hircique et butyrique, se formeraient à leur tour. Bien entendu que si les feuilles ou les fourrages renferment de la stéarine, de la margarine ou de l'oléine toutes formées, ce qui arrive le plus souvent, ces matières peuvent, à plus forte raison, être assimilées directement en passant dans le chyle, le sang et de là dans le tissu adipeux. Parmi les propriétés des matières grasses, il faut en noter une, en effet, qui joue un grand rôle dans tous ces phénomènes; c'est le pouvoir dissolvant dont elles sont douées les unes à l'égard des autres; c'est cette faculté de se mêler dans toutes les proportions imaginables, tout en conservant les propriétés générales qui les caractérisent chacune isolément. Ainsi, dans l'estomac, dans le canal intestinal, dans le chyle ou dans le sang, des matières grasses très diverses peuvent former des composés homogènes par leur mélange intime et se diviser en globules graisseux d'une composition compliquée, mais la
leur tour. Bien entendu que si les feuilles ou les fourrages renferment de la stéarine, de la margarine ou de l'oléine toutes formées, ce qui arrive le plus souvent, ces matières peuvent, à plus forte raison, être assimilées directement en passant dans le chyle, le sang et de là dans le tissu adipeux. Parmi les propriétés des matières grasses, il faut en noter une, en effet, qui joue un grand rôle dans tous ces phénomènes; c'est le pouvoir dissolvant dont elles sont douées les unes à l'égard des autres; c'est cette faculté de se mêler dans toutes les proportions imaginables, tout en conservant les propriétés générales qui les caractérisent chacune isolément. Ainsi, dans l'estomac, dans le canal intestinal, dans le chyle ou dans le sang, des matières grasses très diverses peuvent former des composés homogènes par leur mélange intime et se diviser en globules graisseux d'une composition compliquée, mais la même pour tous. Dans les vésicules adipeuses, en raison de la même propriété, une matière grasse nouvelle et différente de celle qui s'y trouve déjà, pourra néanmoins, y pénétrer sans difficulté, miscible qu'elle est, en toutes proportions, avec la matière grasse qui l'a précédée. Une autre propriété des matières grasses doit encore fixer toute notre attention; c'est leur insolubilité dans l'eau. En effet, qu'un animal vienne à manger une substance soluble dans l'eau, l'expérience prouve qu'en général celle-ci se consomme par une véritable combustion qui convertit son carbone en acide carbonique et son hydrogène en eau, ou bien qu'elle est éliminée en totalité par les urines. Les graisses peuvent bien disparaître sous la première forme; mais tant qu'elles ne sont pas profondément modifiées, il est évident qu'elles ne passent pas par les urines, et que la quantité qui est éliminée par la transpiration est insignifiante. Leur insolubilité les maintient donc dans l'économie, une fois qu'elles ont pénétré dans le sang ou dans les tissus, et c'est à ce titre qu'elles peuvent constituer le véritable magasin de combustible des animaux. C'est le principal motif qui fait que les animaux nourris avec excès engraissent, et que les animaux affamés maigrissent; la graisse
doit encore fixer toute notre attention; c'est leur insolubilité dans l'eau. En effet, qu'un animal vienne à manger une substance soluble dans l'eau, l'expérience prouve qu'en général celle-ci se consomme par une véritable combustion qui convertit son carbone en acide carbonique et son hydrogène en eau, ou bien qu'elle est éliminée en totalité par les urines. Les graisses peuvent bien disparaître sous la première forme; mais tant qu'elles ne sont pas profondément modifiées, il est évident qu'elles ne passent pas par les urines, et que la quantité qui est éliminée par la transpiration est insignifiante. Leur insolubilité les maintient donc dans l'économie, une fois qu'elles ont pénétré dans le sang ou dans les tissus, et c'est à ce titre qu'elles peuvent constituer le véritable magasin de combustible des animaux. C'est le principal motif qui fait que les animaux nourris avec excès engraissent, et que les animaux affamés maigrissent; la graisse se déposant dans les tissus dans le premier cas, pour être reprise et brûlée dans le second. Quoique ce système soit fort simple, il est difficile de ne pas mettre en parallèle avec lui une opinion qui s'appuie tout naturellement sur des recherches entreprises par M. Dumas, et dont il a déjà donné un aperçu à l'Académie. En effet, on peut considérer le sucre comme formé de gaz carbonique, d'eau et de gaz oléfiant. Or, rien n'empêche que le gaz oléfiant, en se séparant, prenne divers états de condensation, et fixe de l'eau de manière à donner naissance à de l'alcool ordinaire, à de l'huile de pommes de terre, à de l'alcool éthanolique, à de l'alcool margarique, etc. Ces divers corps, en s'oxydant, produiraient des acides gras, et par suite des graisses. Depuis que l'on sait que l'huile de l'eau-de-vie de pommes de terre se retrouve dans l'eau-de-vie de marc de raisin, dans l'eau-de-vie de grains et dans l'eau-de-vie de mélasse de betteraves, la certitude que cette huile soit un produit de la fermentation du sucre semble complète. Pour comprendre la possibilité d'une telle transformation, il suffit de jeter les yeux sur la série suivante, reconnue dans la suite des
a déjà donné un aperçu à l'Académie. En effet, on peut considérer le sucre comme formé de gaz carbonique, d'eau et de gaz oléfiant. Or, rien n'empêche que le gaz oléfiant, en se séparant, prenne divers états de condensation, et fixe de l'eau de manière à donner naissance à de l'alcool ordinaire, à de l'huile de pommes de terre, à de l'alcool éthanolique, à de l'alcool margarique, etc. Ces divers corps, en s'oxydant, produiraient des acides gras, et par suite des graisses. Depuis que l'on sait que l'huile de l'eau-de-vie de pommes de terre se retrouve dans l'eau-de-vie de marc de raisin, dans l'eau-de-vie de grains et dans l'eau-de-vie de mélasse de betteraves, la certitude que cette huile soit un produit de la fermentation du sucre semble complète. Pour comprendre la possibilité d'une telle transformation, il suffit de jeter les yeux sur la série suivante, reconnue dans la suite des acides gras les mieux analysés: Acide margarique. C68 H140 O4 éthanolique. C64 H124 O4 inconnu. C64 H126 O4 myristique. C68 H136 O2 cocinique. C52 H52 O4 laurique C48 H48 O4 inconnu. C44 H44 O4 inconnu. C46 H40 O4 caprique. C86 H86 O4 inconnu C86 H82 O4 œnanthylique. C8 H8 O4 caproïque ? C14 H8 O4 valérienique. C10 H20 O4 butyrique ? C16 H24 O4 inconnu. C16 H12 O4 acétique. C8 H4 O4 formique. C2 H4 O4 carbonique C2 H4 O4 eau H4 O4 On voit qu'en partant de l'acide margarique et soustrayant successivement C4 H4, on passe successivement par la formule des acides gras les mieux caractérisés. On peut donc déduire les unes des autres les formules des acides gras, par un simple effet de combustion. Il est à remarquer, d'ailleurs, que ces transitions d'un acide à l'autre se font en enlevant C4, c'est-à-dire l'équivalent de carbone tel que le donne la chaleur spécifique de ce corps et tel que l'a admis récemment M. Gerhardt ; et en enlevant H4, c'est-à-dire l'équivalent d'hydrogène tel que M. Gerhardt l'admet aussi. C'est là, sans nul doute, un motif sérieux à faire valoir, pour donner à cet équivalent la préférence sur ceux qu'on
caproïque ? C14 H8 O4 valérienique. C10 H20 O4 butyrique ? C16 H24 O4 inconnu. C16 H12 O4 acétique. C8 H4 O4 formique. C2 H4 O4 carbonique C2 H4 O4 eau H4 O4 On voit qu'en partant de l'acide margarique et soustrayant successivement C4 H4, on passe successivement par la formule des acides gras les mieux caractérisés. On peut donc déduire les unes des autres les formules des acides gras, par un simple effet de combustion. Il est à remarquer, d'ailleurs, que ces transitions d'un acide à l'autre se font en enlevant C4, c'est-à-dire l'équivalent de carbone tel que le donne la chaleur spécifique de ce corps et tel que l'a admis récemment M. Gerhardt ; et en enlevant H4, c'est-à-dire l'équivalent d'hydrogène tel que M. Gerhardt l'admet aussi. C'est là, sans nul doute, un motif sérieux à faire valoir, pour donner à cet équivalent la préférence sur ceux qu'on a admis jusqu'ici. On sait d'ailleurs que l'acide stéarique, quelle que soit sa véritable formule, encore un peu incertaine, jouit de la propriété de se convertir en acide margarique, soit par la distillation, soit sous l'influence de l'acide nitrique. Il reste à lier à ces formules celle de l'acide oléique : mais la véritable composition de l'acide oléique est-elle bien connue? Cet acide ne sera-t-il pas dédoublé quelque jour en deux ou plusieurs acides gras différents? Quoi qu'il en soit, on peut dire que l'acide oléique pourrait dériver d'un carbure d'hydrogène C88 H88 qui aurait perdu de l'hydrogène, et qui donnerait ainsi C88 H80 05 ou C88 H84 07. Ainsi, tous les acides gras peuvent dériver d'un carbure d'hydrogène comme l'avait vu M. Laurent. On passe de l'un à l'autre dans le plus grand nombre des cas, en éliminant C6 H4, c'est-à-dire 1 équivalent réel de carbone et 1 équivalent réel d'hydrogène. Les derniers termes de cette série de combustions sont l'acide carbonique C2 O4 et l'eau H2 O4. L'acide stéarique, la cire, la cérosine, seraient des produits plus élevés dans la série que l'acide margarique et les suivants, et pourraient donc leur donner naissance par des phénomènes d'oxydation. IX.
: mais la véritable composition de l'acide oléique est-elle bien connue? Cet acide ne sera-t-il pas dédoublé quelque jour en deux ou plusieurs acides gras différents? Quoi qu'il en soit, on peut dire que l'acide oléique pourrait dériver d'un carbure d'hydrogène C88 H88 qui aurait perdu de l'hydrogène, et qui donnerait ainsi C88 H80 05 ou C88 H84 07. Ainsi, tous les acides gras peuvent dériver d'un carbure d'hydrogène comme l'avait vu M. Laurent. On passe de l'un à l'autre dans le plus grand nombre des cas, en éliminant C6 H4, c'est-à-dire 1 équivalent réel de carbone et 1 équivalent réel d'hydrogène. Les derniers termes de cette série de combustions sont l'acide carbonique C2 O4 et l'eau H2 O4. L'acide stéarique, la cire, la cérosine, seraient des produits plus élevés dans la série que l'acide margarique et les suivants, et pourraient donc leur donner naissance par des phénomènes d'oxydation. IX. D'un autre côté, si l'on revient à la composition du sucre de raisin, telle que l'établissent les expériences de M. Péligot, on trouve que ce corps renferme C48 H52 O8, ce qui peut se représenter de la manière suivante : Acide carbonique. C2 O4, Eau H2 O4, Hydrogène carboné. C2 H4 Dans la fermentation alcoolique, on voit que le carbure C32 H32 se combine avec H2 O8 pour donner 4 molécules d'alcool, renfermant chacune C8 H20. En résumé, le sucre peut se représenter par de l'acide carbonique, de l'eau et un hydrogène carboné. Tous les acides gras peuvent se représenter par un hydrogène carboné uni à l'oxygène. Le sucre en fermentant peut produire au moins deux de ces acides, l'acide acétique et l'acide valéricique, ou leurs alcools respectifs, savoir : l'alcool ordinaire et l'huile de pommes de terre. X. De telle sorte que si, partant de l'acide margarique C68 H68 O4, on laisse l'oxygène constant, il suffit de brûler ou d'éliminer à chaque fois C4 H4, pour obtenir la série presque entière des acides gras. Ou bien en partant du carbure d'hydrogène C4 H4 qui peut provenir du sucre, il suffit d'en condenser un plus ou moins grand nombre de
H4 Dans la fermentation alcoolique, on voit que le carbure C32 H32 se combine avec H2 O8 pour donner 4 molécules d'alcool, renfermant chacune C8 H20. En résumé, le sucre peut se représenter par de l'acide carbonique, de l'eau et un hydrogène carboné. Tous les acides gras peuvent se représenter par un hydrogène carboné uni à l'oxygène. Le sucre en fermentant peut produire au moins deux de ces acides, l'acide acétique et l'acide valéricique, ou leurs alcools respectifs, savoir : l'alcool ordinaire et l'huile de pommes de terre. X. De telle sorte que si, partant de l'acide margarique C68 H68 O4, on laisse l'oxygène constant, il suffit de brûler ou d'éliminer à chaque fois C4 H4, pour obtenir la série presque entière des acides gras. Ou bien en partant du carbure d'hydrogène C4 H4 qui peut provenir du sucre, il suffit d'en condenser un plus ou moins grand nombre de molécules pour qu'il en résulte divers carbures d'hydrogène capables, en s'unissant à 4 atomes d'oxygène, de constituer les principaux acides gras connus, et en s'unissant à 2 atomes d'eau, de constituer les alcools correspondants à ces acides, ce qui arrive dans la formation de l'huile de pommes de terre. XI. Si l'hydrogène carboné C32 H32 admis dans le sucre ne se dédoublait pas, on produirait à son aide Alcool inconnu. C4 H4 O5 Acide inconnu. C4 H4 O4. On conçoit d'ailleurs que par des dédoublements de cet hydrogène carboné, on puisse obtenir Alcool valérienique C5 H12 O5, Acide valérique. C5 H12 O4 ; et mieux encore Alcool ordinaire. C2 H6 O5, Acide acétique. C2 H4 O4. Quand on voit, d'autre part, avec quelle facilité le cyanogène C4 N2 se condense sous les formes C8 N4, C12 N6 dans les fulminates et les cyanurates, on est autorisé à conclure que l'hydrogène carboné C2 N2, que nous venons de dériver du sucre, peut aussi se condenser et produire C64 N64 ou même C96 N96, et par conséquent tous les intermédiaires, et donner naissance à tous les acides gras connus et aux alcools correspondants. XII. Pour exprimer d'une manière plus nette et plus
Si l'hydrogène carboné C32 H32 admis dans le sucre ne se dédoublait pas, on produirait à son aide Alcool inconnu. C4 H4 O5 Acide inconnu. C4 H4 O4. On conçoit d'ailleurs que par des dédoublements de cet hydrogène carboné, on puisse obtenir Alcool valérienique C5 H12 O5, Acide valérique. C5 H12 O4 ; et mieux encore Alcool ordinaire. C2 H6 O5, Acide acétique. C2 H4 O4. Quand on voit, d'autre part, avec quelle facilité le cyanogène C4 N2 se condense sous les formes C8 N4, C12 N6 dans les fulminates et les cyanurates, on est autorisé à conclure que l'hydrogène carboné C2 N2, que nous venons de dériver du sucre, peut aussi se condenser et produire C64 N64 ou même C96 N96, et par conséquent tous les intermédiaires, et donner naissance à tous les acides gras connus et aux alcools correspondants. XII. Pour exprimer d'une manière plus nette et plus générale encore ces deux séries de phénomènes, représentons par x l'ensemble des molécules C4 H4 ; on voit que si l'on brûle successivement 1, 2, 3, ..., 17x, on passera de la formule O4 x 17, qui représente l'acide margarique et où on laisse O4 constant, aux formules qui représentent la série presque complète des acides gras. Ou bien encore, si x représente le méthylène, on aura, en condensant 1, 2, 3, 4, ..., 17 atomes de méthylène pour les unir à O4 qui demeure constant : qui représentent encore la série des acides gras. Ainsi, en partant de la cire, on peut, par des combustions partielles, en dériver l'acide stéarique, l'acide margarique, l'acide éthylique, etc., jusques à l'acide acétique et à l'acide formique. En partant du méthylène, on peut non-seulement produire l'acide formique, mais aussi, au moyen de condensations convenables du méthylène, on peut concevoir la formation des acides acétique, phocénique, éthylique, margarique, etc. Il suffit pour cela de trouver le méthylène, et rien n'est plus propre que le sucre de raisins à en fournir, puisqu'il peut se dédoubler en méthylène, acide carbonique et eau. Nous sommes même fort disposés à croire que ce phénomène s'accomplit dans les plantes,
la série presque complète des acides gras. Ou bien encore, si x représente le méthylène, on aura, en condensant 1, 2, 3, 4, ..., 17 atomes de méthylène pour les unir à O4 qui demeure constant : qui représentent encore la série des acides gras. Ainsi, en partant de la cire, on peut, par des combustions partielles, en dériver l'acide stéarique, l'acide margarique, l'acide éthylique, etc., jusques à l'acide acétique et à l'acide formique. En partant du méthylène, on peut non-seulement produire l'acide formique, mais aussi, au moyen de condensations convenables du méthylène, on peut concevoir la formation des acides acétique, phocénique, éthylique, margarique, etc. Il suffit pour cela de trouver le méthylène, et rien n'est plus propre que le sucre de raisins à en fournir, puisqu'il peut se dédoubler en méthylène, acide carbonique et eau. Nous sommes même fort disposés à croire que ce phénomène s'accomplit dans les plantes, en voyant le sucre des tiges disparaître à mesure que le fruit se charge de la matière grasse abondante qu'on y trouve si souvent accumulée. Il est donc possible que, dans l'acte de la digestion, le sucre, donnant naissance à une huile pareille ou à une huile plus condensée, intervienne dans la formation de la graisse des herbivores; chimiquement parlant du moins, rien ne s'y oppose. Remarquons que c'est dans l'acte de la digestion que se placerait tout naturellement cette fermentation spéciale du sucre. En effet, les appareils par lesquels nos aliments parviennent dans le sang, sont admirablement disposés pour absorber des graisses toutes formées. L'un des traits les plus saillants de la digestion consiste précisément dans cette absorption, qui s'opère par les chylifères et qui a tellement concentré l'attention, qu'il a fallu découvrir récemment que l'estomac jouait aussi un grand rôle dans la digestion, en offrant une voie par laquelle tous les aliments solubles passent dans le sang au moyen de l'absorption veineuse. D'un autre côté, le sang, toujours très-chargé d'oxygène, paraît un véhicule moins propre à la production de ces phénomènes qui n'ont rien de commun avec les combustions qui s'opèrent dans sa masse. C'est ainsi que se
dans la formation de la graisse des herbivores; chimiquement parlant du moins, rien ne s'y oppose. Remarquons que c'est dans l'acte de la digestion que se placerait tout naturellement cette fermentation spéciale du sucre. En effet, les appareils par lesquels nos aliments parviennent dans le sang, sont admirablement disposés pour absorber des graisses toutes formées. L'un des traits les plus saillants de la digestion consiste précisément dans cette absorption, qui s'opère par les chylifères et qui a tellement concentré l'attention, qu'il a fallu découvrir récemment que l'estomac jouait aussi un grand rôle dans la digestion, en offrant une voie par laquelle tous les aliments solubles passent dans le sang au moyen de l'absorption veineuse. D'un autre côté, le sang, toujours très-chargé d'oxygène, paraît un véhicule moins propre à la production de ces phénomènes qui n'ont rien de commun avec les combustions qui s'opèrent dans sa masse. C'est ainsi que se dessinent deux opinions fondamentales touchant l'origine des matières grasses dans les animaux. L'une d'elles regarde ces matières grasses comme préexistantes dans les aliments, ou tout au plus comme capables de se former dans l'estomac, cavité où les aliments sont encore en dehors de l'organisme animal. Dans l'autre opinion, on verrait les matières grasses se produisant dans le sang lui-même, c'est-à-dire sous l'influence des forces les plus intimes de la vie animale, et comme une dépendance des phénomènes les plus essentiels de l'animalité. Dans le premier cas, la production des matières grasses utiliserait un excédent de l'alimentation par un phénomène extérieur à l'animal et étranger aux lois les plus générales de son économie. Dans le second cas, au contraire, il faudrait voir un des traits les plus essentiels de la vie animale dans cette faculté qu'auraient les animaux de convertir dans le sang lui-même, leurs aliments en graisse pour les emmagasiner sous forme de tissu adipeux. Quoi qu'il en soit, nous admettons pour le moment que l'animal se nourrit de graisse toute formée et nous examinerons plus loin s'il est vrai qu'il puisse en produire, dans certains cas particuliers, aux dépens des matières sucrées. Ainsi nous n'admettons pas cette ancienne opinion,
les matières grasses se produisant dans le sang lui-même, c'est-à-dire sous l'influence des forces les plus intimes de la vie animale, et comme une dépendance des phénomènes les plus essentiels de l'animalité. Dans le premier cas, la production des matières grasses utiliserait un excédent de l'alimentation par un phénomène extérieur à l'animal et étranger aux lois les plus générales de son économie. Dans le second cas, au contraire, il faudrait voir un des traits les plus essentiels de la vie animale dans cette faculté qu'auraient les animaux de convertir dans le sang lui-même, leurs aliments en graisse pour les emmagasiner sous forme de tissu adipeux. Quoi qu'il en soit, nous admettons pour le moment que l'animal se nourrit de graisse toute formée et nous examinerons plus loin s'il est vrai qu'il puisse en produire, dans certains cas particuliers, aux dépens des matières sucrées. Ainsi nous n'admettons pas cette ancienne opinion, qui verrait dans la formation des matières grasses le résultat d'une action compliquée où tous les matériaux des organes et du sang pourraient être mis à profit, pourvu que l'animal y trouvât le carbone, l'hydrogène et l'oxygène nécessaires à cette formation. Nous n'admettons pas davantage l'opinion professée par M. Liebig et qui se rapproche beaucoup de la précédente, puisqu'il admet que la fibrine, l'albumine, la caséine, les gommes, etc., peuvent servir de matériaux à la production des graisses par une élimination d'oxygène. Nos opinions diffèrent donc complètement de celles de M. Liebig, 1° en ce que nous regardons les animaux comme généralement incapables de former des matières grasses dans leur organisme, tandis qu'il croit que les herbivores sont précisément organisés dans ce but; 2° en ce qu'il admet que les graisses animales se forment dans le sang et avec les matériaux du sang, tandis que nous admettons qu'elles sont toutes faites dans les aliments. A notre avis, elles pourraient tout au plus prendre naissance dans l'estomac, dans quelques cas particuliers qui se sont dérobés à notre observation, par une fermentation spéciale du sucre. Nous ne discuterons pas longuement la question de savoir si la fibrine, l'albumine, la caséine peuvent ou