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Négret par la petite Syrah et à échanger contre le Valdiguière la perfide Mérille qui se charge, il est vrai, de beaux et nombreux raisins, mais qui ne sait pas les défendre contre le mildew. Notre exposition a été un vrai triomphe pour ces vins des vieilles vignes de Fronton et de Villaudrin, qui se sont fièrement retirés du concours en emportant presque tous des médailles d'or et de vermeil. C'est peut-être parce que dans ces vignes figurent des cépages blancs, tels que la Chalossesse et le Mauzac, que les nouvelles pratiques de viticulture ont introduit le Sémillon dans les vins rouges. Les essais de ce genre qu'on nous a présentés n'ont pas été précisément heureux, et il semble que le Sémillon, habitué jusqu'ici à faire le Sauternes, ce roi des vins blancs, ait quelque répugnance à se mêler avec les raisins rouges. Voilà, résumées dans leurs principaux traits, les vues du jury en ce qui concerne les vins rouges. On a parlé aussi de la taille de la vigne qui doit varier avec la nature des cépages et dont l'influence sur la production et les qualités du vin ne saurait être contestée. On a reconnu que la taille courte convenait à nos bons vieux cépages, et une taille modérément longue aux plants du Bordelais, de la Bourgogne et de l'Hermitage. Après cela, il y a encore bien des modes de taille longue et détaillée qui ont donné lieu à des discussions, et à des controverses auxquelles je me hâte d'échapper en arrivant aux vins blancs. Le Sémillon vinifié seul nous a donné d'excellents vins qui ont atteint des coefficients compris entre 16 et 48. Il faut dire toutefois que généralement, par défaut de taille, il ne mûrit pas assez et peut-être aussi parce qu'on ne lui en donne pas le temps. De là vient que certains vins de Sémillon sont arrivés à peine aux coefficients 8 et 10. Le mélange du Sémillon au Sauvignon et à la Muscadelle, qui fait les vins de Bordeaux, réussit admirablement chez nous, à la condition qu'on n'abuse pas de la Muscadelle. Nous avons
convenait à nos bons vieux cépages, et une taille modérément longue aux plants du Bordelais, de la Bourgogne et de l'Hermitage. Après cela, il y a encore bien des modes de taille longue et détaillée qui ont donné lieu à des discussions, et à des controverses auxquelles je me hâte d'échapper en arrivant aux vins blancs. Le Sémillon vinifié seul nous a donné d'excellents vins qui ont atteint des coefficients compris entre 16 et 48. Il faut dire toutefois que généralement, par défaut de taille, il ne mûrit pas assez et peut-être aussi parce qu'on ne lui en donne pas le temps. De là vient que certains vins de Sémillon sont arrivés à peine aux coefficients 8 et 10. Le mélange du Sémillon au Sauvignon et à la Muscadelle, qui fait les vins de Bordeaux, réussit admirablement chez nous, à la condition qu'on n'abuse pas de la Muscadelle. Nous avons donné le coefficient 19 à un vin qui provenait d'une vignée composée de 5/8 Sémillon, 2/8 Sauvignon et 1/8 Muscadelle. C'est une pareille proportion qui est usitée dans le Bordelais. Le Sémillon s'unit également bien à nos plants du pays et le coefficient 18 a été attribué à un échantillon produit par un mélange de Mauzac, de Malvoisie, d'Ondenc et de Sémillon. Il est bon d'ajouter que le Mauzac pur a atteint le même coefficient. Au surplus, la production de ces divers cépages est assez abondante et permet dès lors une récolte rémunératrice. Je relève, dans les indications fournies à la commission par les exposants, les rendements de 30 à 35 hectolitres pour le Sémillon, 30 hectolitres pour le Mauzac. En y ajoutant de la Chalosse, on arriverait facilement à 40 et 45 hectolitres, mais, en revanche, les coefficients descendent à 10 et 8. La production, au contraire, est relativement faible avec d'autres cépages qui fourniraient des vins remarquables. Tels sont la Roussanne et la Marsanne de l'Hermitage, le Savagnin du Jura, le Riesling des bords du Rhin. Oh ! par exemple, laissez la Folle blanche ou Picpoul à l'Armagnac. Il en fera ses eaux-de-vie dont on nous a envoyé
produit par un mélange de Mauzac, de Malvoisie, d'Ondenc et de Sémillon. Il est bon d'ajouter que le Mauzac pur a atteint le même coefficient. Au surplus, la production de ces divers cépages est assez abondante et permet dès lors une récolte rémunératrice. Je relève, dans les indications fournies à la commission par les exposants, les rendements de 30 à 35 hectolitres pour le Sémillon, 30 hectolitres pour le Mauzac. En y ajoutant de la Chalosse, on arriverait facilement à 40 et 45 hectolitres, mais, en revanche, les coefficients descendent à 10 et 8. La production, au contraire, est relativement faible avec d'autres cépages qui fourniraient des vins remarquables. Tels sont la Roussanne et la Marsanne de l'Hermitage, le Savagnin du Jura, le Riesling des bords du Rhin. Oh ! par exemple, laissez la Folle blanche ou Picpoul à l'Armagnac. Il en fera ses eaux-de-vie dont on nous a envoyé un échantillon qui aurait défié toute concurrence, si M. Lasalle ne lui avait opposé son eau-de-vie de Fronton, déjà sortie victorieuse de plusieurs concours et qui, cette année, a tenu tête à l'Armagnac. Heureuse terre que la nôtre! Nous reproduisons à peu près les vins rouges du Bordelais et de la Bourgogne. Nous avons, à peu près également, les vins blancs de Sauternes, de l'Hermitage et du Rhin. Nous luttons à peu près avec les eaux-de-vie de l'Armagnac. Que nous manque-t-il, le Champagne? Et bien, messieurs, rassurez-vous, nous avons notre Champagne. Vous pensez, sans doute, que je veux parler tout simplement du vin de Gaillac. Assurément ce vin mérite toute notre considération. Produit par un mélange de Mauzac, de Cavalcanti ou Lendrau et d'Ondenc, il ne manque ni de saveur ni de bouquet, et, dans ces conditions, il donne une mousse à laquelle les Champenois trouveraient à redire, mais dont nous, qui sommes moins difficiles, nous bien nous contenter. Malheureusement, ces conditions n'ont rien de précis. Tantôt le bouchon détonne avec fracas et la mousse affolée asperge les convives ; tantôt il garde une immobilité désespérante, et c'est à peine s'il cède aux efforts énergiques du tire-bouchon. Au surplus, la
la Bourgogne. Nous avons, à peu près également, les vins blancs de Sauternes, de l'Hermitage et du Rhin. Nous luttons à peu près avec les eaux-de-vie de l'Armagnac. Que nous manque-t-il, le Champagne? Et bien, messieurs, rassurez-vous, nous avons notre Champagne. Vous pensez, sans doute, que je veux parler tout simplement du vin de Gaillac. Assurément ce vin mérite toute notre considération. Produit par un mélange de Mauzac, de Cavalcanti ou Lendrau et d'Ondenc, il ne manque ni de saveur ni de bouquet, et, dans ces conditions, il donne une mousse à laquelle les Champenois trouveraient à redire, mais dont nous, qui sommes moins difficiles, nous bien nous contenter. Malheureusement, ces conditions n'ont rien de précis. Tantôt le bouchon détonne avec fracas et la mousse affolée asperge les convives ; tantôt il garde une immobilité désespérante, et c'est à peine s'il cède aux efforts énergiques du tire-bouchon. Au surplus, la production de la mousse que l'on réalise généralement par des mutages, était parfois obtenue par la filtration du moût, méthode déplorable et dont je ne m'arrêterai pas à signaler les nombreux inconvénients. Il y avait donc en cette matière tout un progrès à réaliser, et c'est notre éminent collègue M. Emile Hébrard, qui s'en est chargé dans une brochure pleine d'instructions aussi solides que pratiques. Joignant l'expérience à la théorie, M. Emile Hébrard nous a présenté une série de vins mousseux fabriqués d'après ses méthodes, les uns faits avec la Malvoisie blanche, les autres avec un mélange de Mauzac, d'Ondenc et de Malvoisie. C'est à ce mélange que l'habile expérimentateur accorde ses préférences. Ces différents vins se sont admirablement comportés et si parfois le bouchon et la mousse manquaient un peu d'entrain, c'est qu'il faisait bien froid. La commission grelottait et le vin mousseux avait le droit d'en faire autant. Le vin inoffensif présenté par M. Prouho provient d'un cépage rouge, le Duras, mais tout le monde sait que la majeure partie des vins blancs de Champagne se fait avec des raisins rouges. Celui-ci était un peu rosé, et on avait suivi, dans sa fabrication, toute la filière des procédés
Emile Hébrard, qui s'en est chargé dans une brochure pleine d'instructions aussi solides que pratiques. Joignant l'expérience à la théorie, M. Emile Hébrard nous a présenté une série de vins mousseux fabriqués d'après ses méthodes, les uns faits avec la Malvoisie blanche, les autres avec un mélange de Mauzac, d'Ondenc et de Malvoisie. C'est à ce mélange que l'habile expérimentateur accorde ses préférences. Ces différents vins se sont admirablement comportés et si parfois le bouchon et la mousse manquaient un peu d'entrain, c'est qu'il faisait bien froid. La commission grelottait et le vin mousseux avait le droit d'en faire autant. Le vin inoffensif présenté par M. Prouho provient d'un cépage rouge, le Duras, mais tout le monde sait que la majeure partie des vins blancs de Champagne se fait avec des raisins rouges. Celui-ci était un peu rosé, et on avait suivi, dans sa fabrication, toute la filière des procédés champenois. On a trouvé ce vin excellent. Sa mousse était bien supérieure à celle des vins de Gaillac ; malheureusement son prix de revient l'était aussi et il est probable que le Duras champagnisé ne détrônera pas de sitôt les petits vins bourgeois de Gaillac. C'est précisément parce que les frais risquent de dépasser les revenus et non par défaut d'acclimatation, que beaucoup de vins blancs, justement renommés, ne trouveront pas chez nous une exploitation régulière. Mais, si vous avez un coin de terre négligé, non loin de votre maison, si la vigne s'y plaît, plantez-y quelque chose de ces fins cépages qui occuperont vos heures de loisir, et rempliront votre cave de vins délicats et généreux. Faites-y grandir la Roussanne et la Marsanne de l'Hermitage, plantez-y du Riesling qui donnera le vin du Rhin et que vous servirez largement à vos fils, en attendant qu'ils puissent le boire ailleurs. Essayez de champagniser tous les ans quelques litres de Malvoisie qui seront l'ornement obligé de vos fêtes de famille. Vous aurez ainsi, avec une dépense médiocre, une collection des meilleurs crus. Dans les réunions d'amis, vous jouirez de leur surprise lorsqu'ils apprendront que ces vins, qu'ils faisaient venir de bien
frais risquent de dépasser les revenus et non par défaut d'acclimatation, que beaucoup de vins blancs, justement renommés, ne trouveront pas chez nous une exploitation régulière. Mais, si vous avez un coin de terre négligé, non loin de votre maison, si la vigne s'y plaît, plantez-y quelque chose de ces fins cépages qui occuperont vos heures de loisir, et rempliront votre cave de vins délicats et généreux. Faites-y grandir la Roussanne et la Marsanne de l'Hermitage, plantez-y du Riesling qui donnera le vin du Rhin et que vous servirez largement à vos fils, en attendant qu'ils puissent le boire ailleurs. Essayez de champagniser tous les ans quelques litres de Malvoisie qui seront l'ornement obligé de vos fêtes de famille. Vous aurez ainsi, avec une dépense médiocre, une collection des meilleurs crus. Dans les réunions d'amis, vous jouirez de leur surprise lorsqu'ils apprendront que ces vins, qu'ils faisaient venir de bien loin, avaient leur origine à deux pas de la salle à manger : Pour un viticulteur ami de son art, il ne connaît ni de plus douce joie ni de plus beau triomphe. Abbé SENBERENS. AU CONCOURS DE L'ABIS. La Gironde, pour commencer par cette perle de notre couronne viticole, était moins brillamment représentée que nous l'eussions souhaité. Les vins de Bordeaux valent principalement par leur bouquet, leur sève spéciale ; et tout le monde sait que ce bouquet n'est jamais développé la première année. En décidant que les vins de la dernière récolte auront seuls droit aux récompenses, on a achevé d'éloigner les producteurs de cette région. L'Exposition de « Libourne » et celle de « Cadillac » nous ont permis de juger les vins rouges du Libournais et les vins blancs dits de côtes, et cela par comparaison avec les vins de 1893, figurant à titre de renseignement, en assez grand nombre, à côté des vins de concours. Les vins rouges de 1894 sont plus « verts » que ceux de l'année précédente ; mais cette verdeur est une marque très caractéristique de qualité et une garantie de bonne conservation. Quelques types provenant des bons crus de Saint-Emilion
était moins brillamment représentée que nous l'eussions souhaité. Les vins de Bordeaux valent principalement par leur bouquet, leur sève spéciale ; et tout le monde sait que ce bouquet n'est jamais développé la première année. En décidant que les vins de la dernière récolte auront seuls droit aux récompenses, on a achevé d'éloigner les producteurs de cette région. L'Exposition de « Libourne » et celle de « Cadillac » nous ont permis de juger les vins rouges du Libournais et les vins blancs dits de côtes, et cela par comparaison avec les vins de 1893, figurant à titre de renseignement, en assez grand nombre, à côté des vins de concours. Les vins rouges de 1894 sont plus « verts » que ceux de l'année précédente ; mais cette verdeur est une marque très caractéristique de qualité et une garantie de bonne conservation. Quelques types provenant des bons crus de Saint-Emilion et de Fronsac nous ont paru très remarquables, autant qu'on en pouvait juger, étant donnée la difficulté de tirer des pronostics quelques mois après la vendange et par une température si défavorable aux vins de Bordeaux. Le Comice de Cadillac présentait une vingtaine de types, rouges et blancs : les premiers sont des vins ordinaires ; mais quelques échantillons de vins blancs 1893 et 1894 nous ont semblé tout à fait supérieurs. Nous serions même assez embarrassés pour dire qui l'emporte de l'une ou l'autre année. Le jury a d'ailleurs reconnu par trois médailles d'or et quatre d'argent la supériorité de ces quelques lots de vins blancs. Ces résultats ont ceci d'intéressant que le canton de Cadillac est, de tout le département de la Gironde, le plus avancé au point de vue de la reconstitution. On y trouve des vignobles de près de quinze ans de greffe, et on a plaisir à se rendre compte que la sélection des cépages a été dépareillée avec le rajeunissement du vignoble ; grâce à cette sage précaution, la qualité des vins s'est bien plutôt améliorée pour les crus ordinaires de la région. Le bassin de la Garonne, qui, en dehors de la Gironde,
premiers sont des vins ordinaires ; mais quelques échantillons de vins blancs 1893 et 1894 nous ont semblé tout à fait supérieurs. Nous serions même assez embarrassés pour dire qui l'emporte de l'une ou l'autre année. Le jury a d'ailleurs reconnu par trois médailles d'or et quatre d'argent la supériorité de ces quelques lots de vins blancs. Ces résultats ont ceci d'intéressant que le canton de Cadillac est, de tout le département de la Gironde, le plus avancé au point de vue de la reconstitution. On y trouve des vignobles de près de quinze ans de greffe, et on a plaisir à se rendre compte que la sélection des cépages a été dépareillée avec le rajeunissement du vignoble ; grâce à cette sage précaution, la qualité des vins s'est bien plutôt améliorée pour les crus ordinaires de la région. Le bassin de la Garonne, qui, en dehors de la Gironde, constitue le groupe du Sud-Ouest, était fort diminué cette année. La Ligue Garonne, qui en tenait la tête en 1894, n'offrait que les vins d'une collectivité, le Syndicat Agricole, avec une centaine d'échantillons, la plupart fort intéressants. Le point à signaler, c'est que les principales récompenses ont été accordées à des produits dans lesquels les cépages de la Gironde jouaient un rôle plus ou moins grand. Il est vrai que les vins faits avec les vieux cépages du pays, notamment la Négrette de Fronton, vins chargés en couleur, ayant été absolument gelés, avaient été un peu troublés. Le jury n'a dû juger que sur ce qu'il a vu et goûté. Néanmoins, sans vouloir ici décider si la Haute-Garonne doit conserver dans sa reconstitution ses vieux types de Fronton et de Langages, connus et réputés, nous remarquons une tendance de plus en plus grande à les affiner par l'adjonction de cépages girondins ou des Gamays et des Syrah. Il y a là une évolution ayant pour but de faciliter la vente sur le marché de Bordeaux. La Haute-Garonne étant en pleine reconstitution, on ne peut encore présumer quel sera le résultat final. Mais les vieux comme les nouveaux types nous ont
des produits dans lesquels les cépages de la Gironde jouaient un rôle plus ou moins grand. Il est vrai que les vins faits avec les vieux cépages du pays, notamment la Négrette de Fronton, vins chargés en couleur, ayant été absolument gelés, avaient été un peu troublés. Le jury n'a dû juger que sur ce qu'il a vu et goûté. Néanmoins, sans vouloir ici décider si la Haute-Garonne doit conserver dans sa reconstitution ses vieux types de Fronton et de Langages, connus et réputés, nous remarquons une tendance de plus en plus grande à les affiner par l'adjonction de cépages girondins ou des Gamays et des Syrah. Il y a là une évolution ayant pour but de faciliter la vente sur le marché de Bordeaux. La Haute-Garonne étant en pleine reconstitution, on ne peut encore présumer quel sera le résultat final. Mais les vieux comme les nouveaux types nous ont paru de très bons vins de consommation bourgeoise. Le Tarn n'était représenté que par un petit nombre d'échantillons groupés dans l'ensemble du Syndicat de la Haute-Garonne avec lequel l'arrondissement de Gaillac l'a associé. Là aussi, nous avons remarqué les mêmes tendances que dans la Haute-Garonne. Au reste, la vallée de la rivière le Tarn dans laquelle sont les principaux vignobles de Gaillac se prolonge dans la Haute-Garonne qui a là ses principaux crus. Nous avons cependant noté pour Gaillac un degré moyen plus élevé que dans la Haute-Garonne. Le Gers, qui offre de si beaux crus et des vins si réputés, n'était malheureusement représenté que par un très petit nombre d'exposants. Il y avait dans le nombre deux échantillons de ces vieux types si solides et si chaleureux de la vieille terre de Gascogne. Ce département, qui avait jusqu'ici conservé dans ses deux arrondissements de Condom et de Mirande la majeure partie de son vieux vignoble français, le voit disparaître après ces deux années de sécheresse. Mais ici nous sommes en Armagnac, et l'on regardera le cépage blanc d'où proviennent les belles eaux-de-vie de ce nom. Le Tarn et Garonne n'avait pas, comme l'an dernier d'exposition collective. Un certain nombre
la rivière le Tarn dans laquelle sont les principaux vignobles de Gaillac se prolonge dans la Haute-Garonne qui a là ses principaux crus. Nous avons cependant noté pour Gaillac un degré moyen plus élevé que dans la Haute-Garonne. Le Gers, qui offre de si beaux crus et des vins si réputés, n'était malheureusement représenté que par un très petit nombre d'exposants. Il y avait dans le nombre deux échantillons de ces vieux types si solides et si chaleureux de la vieille terre de Gascogne. Ce département, qui avait jusqu'ici conservé dans ses deux arrondissements de Condom et de Mirande la majeure partie de son vieux vignoble français, le voit disparaître après ces deux années de sécheresse. Mais ici nous sommes en Armagnac, et l'on regardera le cépage blanc d'où proviennent les belles eaux-de-vie de ce nom. Le Tarn et Garonne n'avait pas, comme l'an dernier d'exposition collective. Un certain nombre de producteurs s'étaient groupés auprès de la vigne école, et il se trouvait là quelques types bien réussis de ces vins qui, sous le nom de « vins de la Villedieu », étaient autrefois connus avantageusement à Paris. Ce département, lui aussi, est en pleine reconstitution, et, on peut le dire, en pleine hésitation : la culture du Chasselas, qui joue un grand rôle, rend perplexes beaucoup de planteurs, ignorant s'ils doivent être producteurs de vins ou de raisins. Le Lot-et-Garonne, qui compte des crus cotés tels que celui de Buzet, avait vu s'abstenir tous ses comices ou syndicats qui ont cependant une si forte organisation. Les quelques échantillons exposés, tout en ayant une réelle valeur, ne pouvaient nous fournir d'indication assez précise sur la marche de la reconstitution en ces régions. Le Lot l'emportait de beaucoup cette année sur tous ses voisins. Le Syndicat de Puy-l'Évêque qui comprend les plus réputés des cantons des rives du Lot avait envoyé plus de cent échantillons de son fameux vin d'Auxerrois, que l'on est heureux de voir reparaître sur le marché de Paris. Là, pas de lutte entre nouveaux et anciens plants : le « Cot » ou « Auxerrois à queue
dire, en pleine hésitation : la culture du Chasselas, qui joue un grand rôle, rend perplexes beaucoup de planteurs, ignorant s'ils doivent être producteurs de vins ou de raisins. Le Lot-et-Garonne, qui compte des crus cotés tels que celui de Buzet, avait vu s'abstenir tous ses comices ou syndicats qui ont cependant une si forte organisation. Les quelques échantillons exposés, tout en ayant une réelle valeur, ne pouvaient nous fournir d'indication assez précise sur la marche de la reconstitution en ces régions. Le Lot l'emportait de beaucoup cette année sur tous ses voisins. Le Syndicat de Puy-l'Évêque qui comprend les plus réputés des cantons des rives du Lot avait envoyé plus de cent échantillons de son fameux vin d'Auxerrois, que l'on est heureux de voir reparaître sur le marché de Paris. Là, pas de lutte entre nouveaux et anciens plants : le « Cot » ou « Auxerrois à queue rouge » règne en maître, donnant ces beaux vins si corsés, dont quelques-uns atteignent 13°. Grâce à de nouveaux porte-greffes, notamment au Rupestris du Lot, on verra bientôt se regarnir ces coteaux abrupts de calcaire oxfordien, qui produisaient naguère les vins les plus solides que l'on connût. Prosper GERVAIS, Membre du Conseil de la Société des Agriculteurs de France. NOTES AMPÉLOGRAPHIQUES Le Mansin ou Mansenc. SYNONYMIE : Petit Tannai, Mansenc gros rouge, dans les Pyrénées ; Farney, Coulant, Coulon, Timbré, Petit Fou, dans la Gironde. CARACTÈRES : Bourgeonnement légèrement duveté, blanchâtre ; feuille découvrée à sinus du pétiole ouvert, glabre à la partie supérieure, duveteux au-dessous, de grandeur moyenne ; grappe longue, cylindro-conique ailée, peu serrée, sur un pédoncule long et fort ; grain moyen, globuleux, à pédicules un peu longs et grêles, d'un noir rougeâtre ; port étalé. Le Mansin est très apprécié dans les plaines et coteaux des environs de Bordeaux à cause de sa grande production. « Son vin est noir, nerveux, de bonne qualité » (J. Daurel.) Il est aussi cultivé dans les Basses et dans les Hautes-Pyrénées. Il forme, avec une faible proportion de Bouchy, sorte de Cot ou Malbec, et une forte part de