jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
6,50 6. 6,00 7. 7,00 8 7,50 9. 7,00 10. 6,00 11 6,50 12. 7,00 13 6,50 14. 6,50 15 7,00 16 6,00 17 6,50 18. 6,00 19 6,50 20. 6,50 21. 6,00 22. 6,00 Le produit moyen en lait, durant les huit jours qui ont précédé l'expérience, a été de 6,5 kilogrammes par vingt-quatre heures. A partir du 23 janvier, la ration consommée par la vache a été: kil. Foin 7.5° Paille de froment hachée. 4.5° Betteraves. 27,00 Chaque jour, on a pris pour l'analyse un échantillon de chacun des aliments. Avec ce régime, le lait rendu a été: Lait en vingt-quatre heures. Janvier. litres. 23 6.5° 24. 6,00 25. 6,00 26. 6,00 27: 6,00 28. 6,50 29. 6,50 30. 6,50 Moyenne de huit jours. 6,03 Le lait rendu est resté sensiblement ce qu'il était avant la nouvelle ration. Le dosage des excréments rendus par la vache a duré quatre jours, du 24 au 27 janvier. Pour faciliter ce dosage, la vache avait été mise dans une stalle dont le sol est recouvert en dalles. La bouse humide était pesée chaque soir; après l'avoir bien mélangée, on en prenait un échantillon du poids de 500 grammes, que l'on desséchait ensuite à l'étuve. On connaissait ainsi la quantité de matière sèche contenue dans les excréments humides. Produits rendus par la vache en vingt-quatre heures. POIDS 100 de l'excrément humide secs rendus UIT DATES. humides, soumis à la distillation contenant la vache durant le dosage tion en matières en 24 h. sèches. kil. gr. gr. kil. litres. 24 janvier. 18,500 500 84,0 16,8 3,108 6. 6,180 25 janvier. 19,000 500 88,4 17,7 3,363 6. 6,180 26 janvier. 28,250 500 88,5 17,7 4,115 6. 6,180 27 janvier. 19,750 500 82,0 16,5 3,259 6. 6,180 500 82,5 16,5 80,500 13,845 2 24,720 Le litre de lait pesait 1030 grammes. Pour évaluer les substances grasses ou cireuses, renfermées dans les aliments consommés et dans les produits rendus, on a d'abord traité ces différentes matières par l'eau chaude, puis on les a desséchées, afin de les soumettre à l'action de l'éther d'abord, et ensuite à
ensuite à l'étuve. On connaissait ainsi la quantité de matière sèche contenue dans les excréments humides. Produits rendus par la vache en vingt-quatre heures. POIDS 100 de l'excrément humide secs rendus UIT DATES. humides, soumis à la distillation contenant la vache durant le dosage tion en matières en 24 h. sèches. kil. gr. gr. kil. litres. 24 janvier. 18,500 500 84,0 16,8 3,108 6. 6,180 25 janvier. 19,000 500 88,4 17,7 3,363 6. 6,180 26 janvier. 28,250 500 88,5 17,7 4,115 6. 6,180 27 janvier. 19,750 500 82,0 16,5 3,259 6. 6,180 500 82,5 16,5 80,500 13,845 2 24,720 Le litre de lait pesait 1030 grammes. Pour évaluer les substances grasses ou cireuses, renfermées dans les aliments consommés et dans les produits rendus, on a d'abord traité ces différentes matières par l'eau chaude, puis on les a desséchées, afin de les soumettre à l'action de l'éther d'abord, et ensuite à l'action d'un mélange d'éther et d'alcool bouillant. Pour la betterave et les bouses, on a agi sur ces matières séchées; le foin et la paille n'ont pas subi de dessiccation préalable, on les a divisés autant que possible; puis, après un premier traitement, on les a réduits en poudre avant de leur faire subir de nouveau l'action des dissolvants. La proportion de matières grasses contenue dans le lait a été déterminée par la méthode indiquée par M. Péligot. Aliments. Matières grasses pour 100. Foin (Première expérience. 3,6) (Deuxième expérience. 3,9) Paille (Deuxième expérience. 2,0) Betteraves (1) non desséchées, champêtres 0,1 Produits. Matières grasses pour 100. Excréments secs de la vache (Première expérience. 3,3) Excréments (expérience. 3,9) Excréments secs (Deuxième expérience. 5,9) Lait. 3,7 On peut donc adopter pour la proportion de matières grasses: Pour 100. Foin. 3.7 Paille. 2,2 betterave. 0,1 Excréments secs. 3,6 Lait. 3,7 Résumé de l'expérience faite à Bechelbronn. ALIMENTS CONSOMMÉS PAR LA VACHE EN QUATRE JOURS. Matières Nature Poids grasses des aliments. des contenues aliments. dans les aliments. gr. gr. Betteraves. 108 108 Foin. 30 1100 Paille 18 396 Mat. grasses des aliments. 1614 1413 Mat. grasse fixée ou brûlée 201 PRODUITS RENDUS PAR LA VACHE
de leur faire subir de nouveau l'action des dissolvants. La proportion de matières grasses contenue dans le lait a été déterminée par la méthode indiquée par M. Péligot. Aliments. Matières grasses pour 100. Foin (Première expérience. 3,6) (Deuxième expérience. 3,9) Paille (Deuxième expérience. 2,0) Betteraves (1) non desséchées, champêtres 0,1 Produits. Matières grasses pour 100. Excréments secs de la vache (Première expérience. 3,3) Excréments (expérience. 3,9) Excréments secs (Deuxième expérience. 5,9) Lait. 3,7 On peut donc adopter pour la proportion de matières grasses: Pour 100. Foin. 3.7 Paille. 2,2 betterave. 0,1 Excréments secs. 3,6 Lait. 3,7 Résumé de l'expérience faite à Bechelbronn. ALIMENTS CONSOMMÉS PAR LA VACHE EN QUATRE JOURS. Matières Nature Poids grasses des aliments. des contenues aliments. dans les aliments. gr. gr. Betteraves. 108 108 Foin. 30 1100 Paille 18 396 Mat. grasses des aliments. 1614 1413 Mat. grasse fixée ou brûlée 201 PRODUITS RENDUS PAR LA VACHE EN QUATRE JOURS. Matières Nature Poids grasses des produits. des contenues produits, dans les produits. kil. gr. Lait. 24,720 915 Excréments secs. 13,845 498 Mat. grasses des produits. 1413 (1) En 1839, M. Braconnot a extrait de l'albumine de la betterave à sucre une matière cireuse et un acide gras liquide (Annales de Chimie et de Physique, t. LXXII, p. 428). M. Payen avait dès 1825 trouvé dans la betterave deux matières grasses, l'une fluide à + 10 degrés, l'autre consistante à cette température (Bulletin de la Société d'encouragement, 24e année, p. 261). La conclusion qui nous semble la plus naturelle à tirer de cette expérience, c'est que la vache extrait de ses aliments presque toute la matière grasse qu'ils renferment, et qu'elle convertit cette matière grasse en beurre. XXVIII. Peut-être pourrait-on à volonté, mais toujours dans certaines limites, faire varier la proportion de beurre dans le lait, et sa nature aussi. Pour le prouver, par exemple, ne suffirait-il pas de rappeler que le beurre des vaches d'une même localité peut varier à tel point, selon qu'elles mangent des fourrages verts, ou bien qu'elles sont nourries avec des aliments secs, que le beurre des Vosges renferme, par exemple, 66 de
liquide (Annales de Chimie et de Physique, t. LXXII, p. 428). M. Payen avait dès 1825 trouvé dans la betterave deux matières grasses, l'une fluide à + 10 degrés, l'autre consistante à cette température (Bulletin de la Société d'encouragement, 24e année, p. 261). La conclusion qui nous semble la plus naturelle à tirer de cette expérience, c'est que la vache extrait de ses aliments presque toute la matière grasse qu'ils renferment, et qu'elle convertit cette matière grasse en beurre. XXVIII. Peut-être pourrait-on à volonté, mais toujours dans certaines limites, faire varier la proportion de beurre dans le lait, et sa nature aussi. Pour le prouver, par exemple, ne suffirait-il pas de rappeler que le beurre des vaches d'une même localité peut varier à tel point, selon qu'elles mangent des fourrages verts, ou bien qu'elles sont nourries avec des aliments secs, que le beurre des Vosges renferme, par exemple, 66 de margarine pour 100 d'oléine, en été, et jusqu'à 186 de margarine pour 100 d'oléine en hiver? Dans le premier cas, les vaches paissent à la montagne; dans le second, elles mangent des fourrages secs à l'étable. Mais on aimera mieux, sans doute, trouver ici une expérience directe à cet égard, et qui nous paraît concluante : si l'on remplace la moitié de la ration de foin d'une vache par une quantité équivalente de tourteau de navette encore riche en huile, les vaches se maintiennent dans une bonne condition ; mais le lait fournit un beurre plus fluide, et ce beurre possède, à un point intolérable, la saveur propre à l'huile de navette. Qu'opposer à cette expérience de l'un de nous, et comment n'en pas conclure que la matière grasse des aliments passe dans le lait, quelquefois peu ou point altérée, pour en former le beurre ? Que un agriculteur intelligent, guidé par des études chimiques convenables, s'empare de ces idées, et il parviendra bientôt, nous n'en doutons pas, à modifier la quantité et la saveur de ses produits à volonté, par des modifications sagement conduites dans la nature des aliments fournis à ses troupeaux. En effet, l'Académie se rappelle que,
et qui nous paraît concluante : si l'on remplace la moitié de la ration de foin d'une vache par une quantité équivalente de tourteau de navette encore riche en huile, les vaches se maintiennent dans une bonne condition ; mais le lait fournit un beurre plus fluide, et ce beurre possède, à un point intolérable, la saveur propre à l'huile de navette. Qu'opposer à cette expérience de l'un de nous, et comment n'en pas conclure que la matière grasse des aliments passe dans le lait, quelquefois peu ou point altérée, pour en former le beurre ? Que un agriculteur intelligent, guidé par des études chimiques convenables, s'empare de ces idées, et il parviendra bientôt, nous n'en doutons pas, à modifier la quantité et la saveur de ses produits à volonté, par des modifications sagement conduites dans la nature des aliments fournis à ses troupeaux. En effet, l'Académie se rappelle que, il y a quelques années, l'un de nous eut l'honneur de lui communiquer des recherches sur l'alimentation des herbivores. Il a établi dans ces recherches que les aliments paraissent être d'autant plus nourrissants, qu'ils renferment une plus forte proportion d'azote; il en a déduit une table d'équivalents nutritifs qui a été accueillie avec bienveillance, et avec quelque profit par les cultivateurs. En étendant ces recherches, il fut amené à composer la ration d'une vache laitière avec des racines seulement. Il savait d'ailleurs qu'avec une ration de cette nature, on pouvait nourrir un bœuf de travail ou un cheval; mais le vacher augurait fort mal de cette ration, parce qu'on avait supprimé les quelques kilogrammes de paille hachée ou de balles de froment qu'on ajoute ordinairement aux racines. La prévision se vérifia, la vache souffrit du régime nouveau. Ici, comme en plusieurs autres occasions, la pratique a donc devancé la théorie, car l'usage si universel de faire intervenir des tourteaux huileux, des graines oléagineuses dans la nourriture des vaches laitières et des animaux à l'engrais, est une présomption très-forte en faveur de l'opinion que nous soutenons. Cet usage, les effets si bien constatés du maïs, des sons et remoulages dans l'engraissement,
été accueillie avec bienveillance, et avec quelque profit par les cultivateurs. En étendant ces recherches, il fut amené à composer la ration d'une vache laitière avec des racines seulement. Il savait d'ailleurs qu'avec une ration de cette nature, on pouvait nourrir un bœuf de travail ou un cheval; mais le vacher augurait fort mal de cette ration, parce qu'on avait supprimé les quelques kilogrammes de paille hachée ou de balles de froment qu'on ajoute ordinairement aux racines. La prévision se vérifia, la vache souffrit du régime nouveau. Ici, comme en plusieurs autres occasions, la pratique a donc devancé la théorie, car l'usage si universel de faire intervenir des tourteaux huileux, des graines oléagineuses dans la nourriture des vaches laitières et des animaux à l'engrais, est une présomption très-forte en faveur de l'opinion que nous soutenons. Cet usage, les effets si bien constatés du maïs, des sons et remoulages dans l'engraissement, constituent des arguments d'une bien plus grande valeur que tous ceux que nous pouvons tirer des résultats obtenus dans nos laboratoires. Ce que nous avons dit plus haut de l'expérience faite par l'un de nous sur sept vaches, est-il applicable à la généralité des cas? Nous n'hésitons pas à l'affirmer. Il résulte en effet de tous les renseignements, qu'en faisant manger 100 kilogrammes de foin, trèfle et regain secs, et à plus forte raison leur équivalent en vert, par des vaches, on obtient, en moyenne, 42 litres de lait. On trouve, également en moyenne, que 28 litres de lait renferment et fournissent 1 kilogramme de beurre. D'où il suit que 100 kilogrammes de foin sec fourniraient 1 kilogramme de beurre. Or, l'analyse indique dans le foin sec une quantité de matière grasse qui s'élève au moins à 3 et souvent à 4 pour 100; par conséquent, une quantité supérieure à celle que le lait qui en provient renferme, et capable de représenter en même temps celle qui se trouve dans les excréments de l'animal. Un agronome, qui a fait de cet objet une étude attentive, présente les résultats d'une autre façon : c'est M. Riedesel, qui, séparant l'aliment de la
Il résulte en effet de tous les renseignements, qu'en faisant manger 100 kilogrammes de foin, trèfle et regain secs, et à plus forte raison leur équivalent en vert, par des vaches, on obtient, en moyenne, 42 litres de lait. On trouve, également en moyenne, que 28 litres de lait renferment et fournissent 1 kilogramme de beurre. D'où il suit que 100 kilogrammes de foin sec fourniraient 1 kilogramme de beurre. Or, l'analyse indique dans le foin sec une quantité de matière grasse qui s'élève au moins à 3 et souvent à 4 pour 100; par conséquent, une quantité supérieure à celle que le lait qui en provient renferme, et capable de représenter en même temps celle qui se trouve dans les excréments de l'animal. Un agronome, qui a fait de cet objet une étude attentive, présente les résultats d'une autre façon : c'est M. Riedesel, qui, séparant l'aliment de la vache en deux parties, distingue la ration d'entretien de celle qui servirait à la formation du lait. D'après lui, une vache, pesant 600 kilogrammes, exigerait 10 kilogrammes de foin sec pour sa ration d'entretien. A ce régime elle ne pourrait donc produire de lait sans maigrir. Mais à chaque kilogramme de foin qu'elle mange par delà les 10 kilogrammes d'entretien, elle fournit 1 litre de lait, de telle façon qu'en mangeant 20 kilogrammes de foin, une telle vache pourrait fournir 10 litres de lait. Ces résultats s'accordent avec nos propres renseignements; mais ils exigent une autre interprétation. Ainsi l'on aurait grand tort d'admettre, selon nous, qu'une vache puisse extraire 10 litres de lait de 10 kilogrammes de foin sec. Cela nous paraît impossible, par la raison que 10 litres de lait contiennent 1 kilogramme 3/4 de beurre, et que 10 kilogrammes de foin sec ne renferment que 0 kilogramme 300 de matières grasses. Aussi n'est-ce pas ainsi que les choses se passent. Quand une vache mange seulement 10 kilogrammes de foin sec, elle consomme tous les produits qu'elle peut en extraire, qu'ils soient azotés, gras ou sucrés. Mais vient-on à lui fournir 20 kilogrammes de foin sec, elle y trouvera
de foin qu'elle mange par delà les 10 kilogrammes d'entretien, elle fournit 1 litre de lait, de telle façon qu'en mangeant 20 kilogrammes de foin, une telle vache pourrait fournir 10 litres de lait. Ces résultats s'accordent avec nos propres renseignements; mais ils exigent une autre interprétation. Ainsi l'on aurait grand tort d'admettre, selon nous, qu'une vache puisse extraire 10 litres de lait de 10 kilogrammes de foin sec. Cela nous paraît impossible, par la raison que 10 litres de lait contiennent 1 kilogramme 3/4 de beurre, et que 10 kilogrammes de foin sec ne renferment que 0 kilogramme 300 de matières grasses. Aussi n'est-ce pas ainsi que les choses se passent. Quand une vache mange seulement 10 kilogrammes de foin sec, elle consomme tous les produits qu'elle peut en extraire, qu'ils soient azotés, gras ou sucrés. Mais vient-on à lui fournir 20 kilogrammes de foin sec, elle y trouvera des produits sucrés ou des produits analogues en quantité plus que suffisante à sa ration journalière, et rien ne l'empêchera de mettre en réserve, sous forme de lait, une portion de ces produits sucrés, une portion des matières azotées et la presque totalité de la matière grasse. On sait, au surplus, que, dès que la vache engraisse, la ration restant la même, le lait diminue en proportion de l'accroissement de poids de l'animal, et dans un rapport que nous allons bientôt préciser. Comme tous les animaux, la vache a besoin de produire par jour une quantité donnée de chaleur, et elle la développe certainement au moyen des produits solubles que son sang renferme, avant d'attaquer les produits insolubles, tels que les corps gras neutres que le chyle y verse sans cesse. Ainsi, à la faible ration de 10 kilogrammes, une vache consomme tout ce qu'elle absorbe ; vient-elle à manger 20 kilogrammes, elle fait un triage, consommant certains produits, réservant les autres, et dès lors elle trouve les 0 kilogramme 370 de beurre que son lait renferme, dans le foin qu'elle a reçu et où l'analyse indique, en effet, au-delà même de 0 kilogramme 700 de matière grasse. Mais s'il
surplus, que, dès que la vache engraisse, la ration restant la même, le lait diminue en proportion de l'accroissement de poids de l'animal, et dans un rapport que nous allons bientôt préciser. Comme tous les animaux, la vache a besoin de produire par jour une quantité donnée de chaleur, et elle la développe certainement au moyen des produits solubles que son sang renferme, avant d'attaquer les produits insolubles, tels que les corps gras neutres que le chyle y verse sans cesse. Ainsi, à la faible ration de 10 kilogrammes, une vache consomme tout ce qu'elle absorbe ; vient-elle à manger 20 kilogrammes, elle fait un triage, consommant certains produits, réservant les autres, et dès lors elle trouve les 0 kilogramme 370 de beurre que son lait renferme, dans le foin qu'elle a reçu et où l'analyse indique, en effet, au-delà même de 0 kilogramme 700 de matière grasse. Mais s'il est vrai que le foin renferme assez de matière grasse pour représenter le beurre qui existe dans le lait fourni par l'animal qui s'en nourrit, trouvera-t-on le même résultat quand on nourrira la vache avec des aliments d'une autre nature ? La réponse sera facile, grâce aux renseignements que nous devons à l'obligeance d'un des observateurs les plus attentifs qui se soient livrés à la production du lait, M. Damoiseau, qui a porté la rigueur des méthodes scientifiques dans l'étude de tous les phénomènes qu'il avait à étudier dans son bel établissement. RATIONS ÉQUIVALENTES POUR UNE VACHE. I. II. III. Betteraves. 40 kil. Carottes. 34 kil. Pommes de terre. 25 kil. Remoulage 3 3 3 Recoupette 2,5 2,5 2,5 Luzerne. 3 3 3 Paille d'avoine 6 6 6 Sel marin. 0,05 0,05 0,05 54,55 48,55 39,55 Production en lait et en crème. Maximum. Moyenne. Minimum. Pour bien faire saisir le véritable sens de ces expressions, il faut que nous ajoutions que, le minimum du lait étant de 7 litres par jour, la moyenne s'élève à 9 ou 10 litres, et que le maximum peut s'élever à 15 litres par jour (1). RATION RATIONS ÉQUIVALENTES POUR UNE ANESSE. pour une chèvre.
devons à l'obligeance d'un des observateurs les plus attentifs qui se soient livrés à la production du lait, M. Damoiseau, qui a porté la rigueur des méthodes scientifiques dans l'étude de tous les phénomènes qu'il avait à étudier dans son bel établissement. RATIONS ÉQUIVALENTES POUR UNE VACHE. I. II. III. Betteraves. 40 kil. Carottes. 34 kil. Pommes de terre. 25 kil. Remoulage 3 3 3 Recoupette 2,5 2,5 2,5 Luzerne. 3 3 3 Paille d'avoine 6 6 6 Sel marin. 0,05 0,05 0,05 54,55 48,55 39,55 Production en lait et en crème. Maximum. Moyenne. Minimum. Pour bien faire saisir le véritable sens de ces expressions, il faut que nous ajoutions que, le minimum du lait étant de 7 litres par jour, la moyenne s'élève à 9 ou 10 litres, et que le maximum peut s'élever à 15 litres par jour (1). RATION RATIONS ÉQUIVALENTES POUR UNE ANESSE. pour une chèvre. kil. kil. kil. kil. Betteraves. 14,000 carottes. 11,900 pommes de terre. 8,74 betteraves. 5,900 Remouillage. 1,050 1,050 1,050 1,050 Remoulage blanche. 1,050 1,050 1,050 1,050 Recoupette 0,955 0,950 0,951 0,450 Luzerne 1,050 1,050 1,050 0,550 Paille d'avoine. 2,100 2,100 2,100 1,000 Sel marin 0,020 0,020 0,020 0,010 19,175 16,075 3,919 8,170 Production en lait et en crème Maximum Moyenne Minimum. (1) Chez les nourrisseurs qui approvisionnent Paris, et dans les grandes villes en général, on se débarrasse des vaches qui, commençant à engraisser, ou par d'autres causes, donnent peu de lait : il en résulte que la moyenne de la production du lait s'élève dans ces localités. En prenant les équivalents solides de la pomme de terre, de la carotte et de la betterave, on voit donc, d'après les expériences faites sur des ânesses, que la pomme de terre donne le minimum du lait tout comme on l'avait observé sur des vaches. Calculons maintenant la valeur réelle de ces divers aliments, et prenons d'abord comme exemple le régime de la betterave. Il se compose de 40 kilogrammes de betteraves et de 14 kilogrammes, 55 de son, luzerne et paille, qui semblent uniquement destinés à l'estomac de l'animal, comme on le
8,170 Production en lait et en crème Maximum Moyenne Minimum. (1) Chez les nourrisseurs qui approvisionnent Paris, et dans les grandes villes en général, on se débarrasse des vaches qui, commençant à engraisser, ou par d'autres causes, donnent peu de lait : il en résulte que la moyenne de la production du lait s'élève dans ces localités. En prenant les équivalents solides de la pomme de terre, de la carotte et de la betterave, on voit donc, d'après les expériences faites sur des ânesses, que la pomme de terre donne le minimum du lait tout comme on l'avait observé sur des vaches. Calculons maintenant la valeur réelle de ces divers aliments, et prenons d'abord comme exemple le régime de la betterave. Il se compose de 40 kilogrammes de betteraves et de 14 kilogrammes, 55 de son, luzerne et paille, qui semblent uniquement destinés à l'estomac de l'animal, comme on le croit en effet généralement. La paille d'avoine ne renferme pas moins de 5 pour 100 de matière grasse résinoïde; la luzerne en contient 3,5 pour 100; le son 5 pour 100. D'où il suit que, dans le régime d'une vache laitière dans l'établissement de M. Damoiseau, il entre : 5,5 remoulage et recoupette à 5 p. 100 = 0,275 de matière grasse. 3,0 luzerne. 3 0,090 6,0 paille d'avoine. 4 0,024 0,605 Voilà donc 600 grammes de matière grasse, quantité plus que suffisante pour produire non-seulement 10 litres de lait, mais même 15 litres de lait très-riche en crème, quantités qui renferment de 400 à 550 grammes de beurre. Si la vache reçoit en outre 40 kilogrammes de betterave, elle trouve, dans ce nouvel aliment, 6 kilogrammes de matière solide formée de sucre qu'elle brûle; de 20 grammes de matière grasse qui peut passer dans le beurre; de matières azotées qui peuvent se convertir en caséine. L'eau de la betterave est d'ailleurs loin d'être inutile, elle est nécessaire tant à la production du lait qu'aux diverses fonctions de la vie de l'animal. Quand on donne à la vache 25 kilogrammes de pommes de terre, c'est encore 6 kilogrammes de matière