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à laine. M. Marc nous apprend aussi que quelques vignerons ont trouvé le moyen de préserver la vigne des insectes qui lui sont le plus nuisibles, entre autres de la larve du hanneton, en plantant, de distance en distance, des fèves de marais : ils prétendent que le ver s'attache de préférence à la racine de cette plante. Quant à la fabrication du vin, l'ancienne méthode est généralement suivie, dit M. Marc, les améliorations ne sont que locales. On emploie, pour le cuvage, des bouges ouverts dans quelques vignobles, ces bouges sont recouverts d'une toile claire, et on stimule la vinification par une addition de tartre à la cuvée. Il ne faut pas croire cependant que les leçons de Chaptal et de Mlle Gervais n'aient pas porté quelques fruits dans les Vosges : par exemple, des propriétaires ont trouvé de l'avantage à se servir de cylindres pour broyer le raisin au moment de le verser dans la cuve ; chez eux les opérations du décuvage et du soutirage se font mieux : ils emploient de nouveaux procédés, à l'effet de prévenir ou de corriger les vins d'une fermentation incomplète, pour rétablir des vins tournés, désinfecter les futailles par des moyens chimiques d'une facile exécution. Chemins vicinaux. Cette partie de l'économie publique rurale est dans un bon train de progrès dans le département des Vosges. Ces progrès seraient plus sensibles encore, si l'administration trouvait dans les propriétaires moins d'insouciance pour les travaux d'utilité publique, dont ils reconnaissent les avantages et sont les premiers à profiter. Enfin, il n'est pas possible de ne pas comprendre au nombre des améliorations notables apportées à l'économie rurale du département des Vosges, et qui lui sont d'ailleurs communes avec le reste de la France, l'institution du cadastre, qui rétablit l'égalité et le droit dans la répartition de la contribution foncière, et le système métrique qui, au moyen de l'uniformité des poids et mesures, simplifie les opérations dans le commerce, prévient des abus, des tromperies, et met fin à de nombreuses contestations. Propriétaires ruraux. — Le sort du propriétaire rural s'est bien amélioré depuis quarante ans dans
chimiques d'une facile exécution. Chemins vicinaux. Cette partie de l'économie publique rurale est dans un bon train de progrès dans le département des Vosges. Ces progrès seraient plus sensibles encore, si l'administration trouvait dans les propriétaires moins d'insouciance pour les travaux d'utilité publique, dont ils reconnaissent les avantages et sont les premiers à profiter. Enfin, il n'est pas possible de ne pas comprendre au nombre des améliorations notables apportées à l'économie rurale du département des Vosges, et qui lui sont d'ailleurs communes avec le reste de la France, l'institution du cadastre, qui rétablit l'égalité et le droit dans la répartition de la contribution foncière, et le système métrique qui, au moyen de l'uniformité des poids et mesures, simplifie les opérations dans le commerce, prévient des abus, des tromperies, et met fin à de nombreuses contestations. Propriétaires ruraux. — Le sort du propriétaire rural s'est bien amélioré depuis quarante ans dans le département des Vosges, à en juger seulement par les changements apportés dans sa nourriture, ses vêtements, son habitation et son ameublement. Sous le rapport moral l'amélioration est bien plus sensible encore, et il la doit, d'une part, aux institutions politiques qui lui ont fait sentir sa dignité d'homme et donné un rang social honorable ; d'autre part, à l'impulsion industrielle qui l'a fait sortir de ses hameaux pour étendre ses relations, tenter des échanges, faire des spéculations de commerce, recueillir et s'approprier d'utiles découvertes. C'est ainsi Marc qui fait judicieusement cette observation, et nous abondons dans son sens; mais il nous permettra de différer d'opinion avec lui, lorsqu'il range au nombre des causes qui ont si longtemps paralysé l'art agricole dans les Vosges la profonde ignorance de ses habitants. Cette ignorance si profonde ne peut, en effet, être supposée dans une région où, dès le seizième siècle, l'instruction primaire était donnée aux enfants, riches et pauvres, par des maîtres d'école communaux, la plupart dotés en biens-fonds et sous la surveillance du clergé le plus éclairé de toute la France; dans un département qui a vu naître, et a eu pour administrateur un des plus zélés apôtres des vrais principes
donné un rang social honorable ; d'autre part, à l'impulsion industrielle qui l'a fait sortir de ses hameaux pour étendre ses relations, tenter des échanges, faire des spéculations de commerce, recueillir et s'approprier d'utiles découvertes. C'est ainsi Marc qui fait judicieusement cette observation, et nous abondons dans son sens; mais il nous permettra de différer d'opinion avec lui, lorsqu'il range au nombre des causes qui ont si longtemps paralysé l'art agricole dans les Vosges la profonde ignorance de ses habitants. Cette ignorance si profonde ne peut, en effet, être supposée dans une région où, dès le seizième siècle, l'instruction primaire était donnée aux enfants, riches et pauvres, par des maîtres d'école communaux, la plupart dotés en biens-fonds et sous la surveillance du clergé le plus éclairé de toute la France; dans un département qui a vu naître, et a eu pour administrateur un des plus zélés apôtres des vrais principes de l'économie agricole, François de Neufchâteau, fils lui-même d'un maître d'école; dans ce département des Vosges enfin, qui a accepté, comme un bienfait, la révolution de 1789, qui s'est toujours distingué par son zèle à en seconder de tous ses moyens les développements, et qui, en récompense de son empressement à acquitter les charges de l'État, a mérité que son nom fût donné à une des places publiques de la capitale. BOTTIN, rapporteur. FEUILLETON DES ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE (1). -SEPTEMBRE 1833. MM. les abonnés aux Annales de l'agriculture française reçoivent ce feuilleton régulièrement tous les mois en même temps que ces Annales, dont il fait partie; mais, dans la vue d'une plus grande publicité des annonces bibliographiques qu'il renferme, il en est, chaque mois, fait un tirage à part à plus de dix mille exemplaires, qui sont distribués à Paris et dans les départements. Occupations agricoles et horticulturales pendant le mois d'octobre. Dans les champs la semence est-elle déposée, Il la couvre à l'instant, sous la glèbe écrasée. DELILLE. Arrachage. Celui de la garance se fait ordinairement à la troisième année et dans ce mois; les soins à prendre sont ceux relatifs à la plus prompte et à la
à acquitter les charges de l'État, a mérité que son nom fût donné à une des places publiques de la capitale. BOTTIN, rapporteur. FEUILLETON DES ANNALES DE L'AGRICULTURE FRANÇAISE (1). -SEPTEMBRE 1833. MM. les abonnés aux Annales de l'agriculture française reçoivent ce feuilleton régulièrement tous les mois en même temps que ces Annales, dont il fait partie; mais, dans la vue d'une plus grande publicité des annonces bibliographiques qu'il renferme, il en est, chaque mois, fait un tirage à part à plus de dix mille exemplaires, qui sont distribués à Paris et dans les départements. Occupations agricoles et horticulturales pendant le mois d'octobre. Dans les champs la semence est-elle déposée, Il la couvre à l'instant, sous la glèbe écrasée. DELILLE. Arrachage. Celui de la garance se fait ordinairement à la troisième année et dans ce mois; les soins à prendre sont ceux relatifs à la plus prompte et à la plus parfaite dessiccation. On continue aussi l'arrachage des betteraves et des carottes; (1) Les Annales de l'agriculture française paraissent depuis 1795 sans aucune interruption; elles renferment tout ce que l'agriculture a subi de modifications et d'améliorations depuis cette époque. Organe habituel de ceux de MM. les membres de la Société royale et centrale d'agriculture, qui participent à cette publication, elles tiennent le public au courant de toutes les communications adressées à cette assemblée, et conséquemment de tous les progrès de la science. Après avoir traversé des temps difficiles, les Annales trouvent aujourd'hui, dans la persévérance et le nombre toujours croissant de leurs souscripteurs, une douce rémunération des efforts avec lesquels ils ont combattu l'aveugle routine et les fastueux mensonges du On souscrit à Paris, 7, rue de l'Eperon, chez Madame Huzard. Prix, 15 fr. pour la France, et 18 fr. pour l'étranger. Labours. Telle est la condition du cultivateur, qu'à peine a-t-il récolté, qu'il faut confier à la terre la semence qui doit enrichir ses greniers neuf mois après, ou, par des labours préparatoires, disposer le sol destiné aux semis du printemps; les labours, à cet effet, sont toujours très utiles, à l'exception d'un petit nombre de terres blanches, qui,
royale et centrale d'agriculture, qui participent à cette publication, elles tiennent le public au courant de toutes les communications adressées à cette assemblée, et conséquemment de tous les progrès de la science. Après avoir traversé des temps difficiles, les Annales trouvent aujourd'hui, dans la persévérance et le nombre toujours croissant de leurs souscripteurs, une douce rémunération des efforts avec lesquels ils ont combattu l'aveugle routine et les fastueux mensonges du On souscrit à Paris, 7, rue de l'Eperon, chez Madame Huzard. Prix, 15 fr. pour la France, et 18 fr. pour l'étranger. Labours. Telle est la condition du cultivateur, qu'à peine a-t-il récolté, qu'il faut confier à la terre la semence qui doit enrichir ses greniers neuf mois après, ou, par des labours préparatoires, disposer le sol destiné aux semis du printemps; les labours, à cet effet, sont toujours très utiles, à l'exception d'un petit nombre de terres blanches, qui, se tassant fortement par les pluies d'hiver, ne doivent recevoir de labours qu'au printemps. Nourriture d'hiver des bestiaux. Vers la fin d'octobre, les racines doivent former une partie essentielle de leur nourriture. Parmi elles, les plus nutritives et les plus saines sont les pommes de terre, les betteraves, les carottes et les panais. Paille et foin hachés. L'usage de hacher ces deux substances, pour la nourriture des grands animaux domestiques, peut être fort avantageux dans beaucoup de circonstances, principalement lorsqu'on les mêle à des aliments très aqueux, qui pourraient avoir des inconvénients étant donnés seuls. Coupe-racines. Les racines qu'on donne crues aux bestiaux doivent, autant que possible, être coupées par tranches; comme cette opération, faite à la main, est longue et pénible, on a imaginé plusieurs instruments qui, tout en produisant un meilleur résultat, économisent le temps et le travail. Les plus commodes et les plus avantageux pour l'usage sont ceux qui sortent des fabriques de Roville, ou de Quentin-Durand, à Paris. Récolter les noix et les châtaignes. Pommes de terre. Doit-on les donner cuites ou crues aux bêtes à cornes, et les soins et les dépenses qu'entraîne leur cuisson sont-ils suffisamment compensés par les avantages que l'on attribue à
et les panais. Paille et foin hachés. L'usage de hacher ces deux substances, pour la nourriture des grands animaux domestiques, peut être fort avantageux dans beaucoup de circonstances, principalement lorsqu'on les mêle à des aliments très aqueux, qui pourraient avoir des inconvénients étant donnés seuls. Coupe-racines. Les racines qu'on donne crues aux bestiaux doivent, autant que possible, être coupées par tranches; comme cette opération, faite à la main, est longue et pénible, on a imaginé plusieurs instruments qui, tout en produisant un meilleur résultat, économisent le temps et le travail. Les plus commodes et les plus avantageux pour l'usage sont ceux qui sortent des fabriques de Roville, ou de Quentin-Durand, à Paris. Récolter les noix et les châtaignes. Pommes de terre. Doit-on les donner cuites ou crues aux bêtes à cornes, et les soins et les dépenses qu'entraîne leur cuisson sont-ils suffisamment compensés par les avantages que l'on attribue à cette nourriture? De nouvelles expériences peuvent seules résoudre la question, soit en faveur de l'une des deux méthodes, soit en indiquant dans quelle proportion les deux procédés peuvent être employés simultanément. Botteler le foin. C'est un soin qu'on ne doit jamais négliger dans une exploitation bien réglée, non seulement pour la facilité de rationner le bétail, mais encore pour prendre une connaissance exacte de la quantité de fourrages dont on peut disposer. Fossés d'écoulement. Leur curage, assez ordinairement négligé par les cultivateurs, est cependant d'une grande importance; car, lorsqu'on laisse passer plusieurs années sans les nettoyer, il faut ensuite faire de grandes dépenses pour leur curage; ce que l'on aurait évité par un entretien annuel, qui n'exigerait que quelques journées d'ouvriers et qui pourrait augmenter les récoltes d'un quant. Vendanges de la vigne. Le défaut général des vignerons du centre et du nord de la France est de trop hâter la vendange, au lieu d'attendre que le raisin soit bien mûr. Cette méthode nuit beaucoup à la qualité du vin et en augmente peu la quantité. Tout ce qui se rapporte à la fermentation vineuse étant bien connu aujourd'hui, on peut établir avec certitude les principes fondamentaux qui doivent diriger
la facilité de rationner le bétail, mais encore pour prendre une connaissance exacte de la quantité de fourrages dont on peut disposer. Fossés d'écoulement. Leur curage, assez ordinairement négligé par les cultivateurs, est cependant d'une grande importance; car, lorsqu'on laisse passer plusieurs années sans les nettoyer, il faut ensuite faire de grandes dépenses pour leur curage; ce que l'on aurait évité par un entretien annuel, qui n'exigerait que quelques journées d'ouvriers et qui pourrait augmenter les récoltes d'un quant. Vendanges de la vigne. Le défaut général des vignerons du centre et du nord de la France est de trop hâter la vendange, au lieu d'attendre que le raisin soit bien mûr. Cette méthode nuit beaucoup à la qualité du vin et en augmente peu la quantité. Tout ce qui se rapporte à la fermentation vineuse étant bien connu aujourd'hui, on peut établir avec certitude les principes fondamentaux qui doivent diriger dans la fabrication du vin. Sa saveur, sa force, sa conservation, dépendent de la juste proportion dans laquelle les substances élémentaires qui le composent se trouvent combinées. Les procédés suivis dans sa préparation influant essentiellement sur cette proportion, les travaux du fabricant doivent donc tendre sans cesse, ou à conserver, ou à augmenter, ou à diminuer les principes qui donnent valeur au vin les qualités voulues, selon que ces éléments s'y trouvent en excès ou en trop petite quantité. Parmi ces principes composants, la matière acerbe ou astringente est l'une des plus utiles pour la conservation du vin, et aussi l'une des plus désagréables lorsqu'elle y domine trop. On peut obvier à cet inconvénient par l'égrappage, le principe acerbe provenant, en grande partie, des pédoncules du fruit et de leur axe, mais si le vin produit par le raisin grappé est plus délicat, il se conserve bien moins longtemps. C'est avec raison qu'on a recommandé depuis longtemps de couvrir les cuves avec soin, pendant la fermentation vineuse, soit pour empêcher la trop grande évaporation, soit pour que le contact de l'air ne fasse pas développer dans le chapeau la fermentation acide, ou même la fermentation putride. On connaît l'usage de
ou à augmenter, ou à diminuer les principes qui donnent valeur au vin les qualités voulues, selon que ces éléments s'y trouvent en excès ou en trop petite quantité. Parmi ces principes composants, la matière acerbe ou astringente est l'une des plus utiles pour la conservation du vin, et aussi l'une des plus désagréables lorsqu'elle y domine trop. On peut obvier à cet inconvénient par l'égrappage, le principe acerbe provenant, en grande partie, des pédoncules du fruit et de leur axe, mais si le vin produit par le raisin grappé est plus délicat, il se conserve bien moins longtemps. C'est avec raison qu'on a recommandé depuis longtemps de couvrir les cuves avec soin, pendant la fermentation vineuse, soit pour empêcher la trop grande évaporation, soit pour que le contact de l'air ne fasse pas développer dans le chapeau la fermentation acide, ou même la fermentation putride. On connaît l'usage de fouler la vendange dans la cuve, tantôt au moment où on l'emplit, tantôt dans le cours de la fermentation; souvent aussi on écrase le raisin à mesure qu'on le met dans la cuve, et le meilleur moyen à employer, dans ce cas, consiste à faire passer toute la vendange entre deux cylindres disposés à cet effet: cette opération équivaut à un foulage complet, et doit y être préféré sous tous les rapports. Pendant les années froides, où le raisin ne mûrit pas suffisamment dans nos provinces septentrionales et orientales, le vin reste âpre et dur, manquant de spirituosité. On peut corriger aisément ce défaut en ajoutant dans la cuve une quantité convenable de matière sucrée, en calculant toutefois si la dépense pourra être couverte par le produit; on peut se servir, pour cette opération, de cassonade, de mélasse, de miel, de sirop de raisin tiré du midi, ou de sirop de fécule; ces deux dernières matières sont les plus avantageuses à employer sous le rapport de l'amélioration des vins et sous celui de l'économie. Si, malgré l'addition de la matière sucrée, la fermentation se faisait lentement, en raison d'une température très basse, il conviendrait d'autant mieux de tenir les cuves
deux cylindres disposés à cet effet: cette opération équivaut à un foulage complet, et doit y être préféré sous tous les rapports. Pendant les années froides, où le raisin ne mûrit pas suffisamment dans nos provinces septentrionales et orientales, le vin reste âpre et dur, manquant de spirituosité. On peut corriger aisément ce défaut en ajoutant dans la cuve une quantité convenable de matière sucrée, en calculant toutefois si la dépense pourra être couverte par le produit; on peut se servir, pour cette opération, de cassonade, de mélasse, de miel, de sirop de raisin tiré du midi, ou de sirop de fécule; ces deux dernières matières sont les plus avantageuses à employer sous le rapport de l'amélioration des vins et sous celui de l'économie. Si, malgré l'addition de la matière sucrée, la fermentation se faisait lentement, en raison d'une température très basse, il conviendrait d'autant mieux de tenir les cuves couvertes. On peut aussi, lorsqu'un moût de raisin est, par défaut de maturité, trop chargé de tartre, le débarrasser en partie de ce sel, par le moyen de la craie en poudre mais il faut faire attention à en laisser la quantité nécessaire à la qualité du vin, car il pourrait arriver qu'en voulant corriger un vin trop acide on ne tombât dans l'excès contraire, et que l'on n'eût plus qu'un vin plat et insipide. Les vignerons qui ne se servent pas de l'alcoomètre, pour déterminer le moment précis du décuage, connaissent que la fermentation est terminée, lorsque le moût, du sucré qu'il était, acquiert une saveur alcoolique et piquante, et lorsque le chapeau s'abaisse, le décuage peut être retardé sans inconvénients quand les cuves ont été couvertes; il n'en est pas de même des autres, où, après la fermentation complète, le vin ne cesserait de perdre de ses qualités par l'évaporation. Raisiné. Cette espèce de confiture, d'une bonne ressource dans le ménage, se fabrique après la vendange avec du vin doux et des poires de messire-Jean ou de martin-sec. Cidre. Si on le passe sur le marc de raisin, il y prend une belle couleur et y acquiert un
pourrait arriver qu'en voulant corriger un vin trop acide on ne tombât dans l'excès contraire, et que l'on n'eût plus qu'un vin plat et insipide. Les vignerons qui ne se servent pas de l'alcoomètre, pour déterminer le moment précis du décuage, connaissent que la fermentation est terminée, lorsque le moût, du sucré qu'il était, acquiert une saveur alcoolique et piquante, et lorsque le chapeau s'abaisse, le décuage peut être retardé sans inconvénients quand les cuves ont été couvertes; il n'en est pas de même des autres, où, après la fermentation complète, le vin ne cesserait de perdre de ses qualités par l'évaporation. Raisiné. Cette espèce de confiture, d'une bonne ressource dans le ménage, se fabrique après la vendange avec du vin doux et des poires de messire-Jean ou de martin-sec. Cidre. Si on le passe sur le marc de raisin, il y prend une belle couleur et y acquiert un goût plus agréable. Volailles. On leur donne dans ce temps, qui est celui de la mue, de l'orge, de l'avoine ou d'autres grains; les premiers froids les empêchant de pondre si elles ne sont bien nourries. Lapins. Si on veut les mettre en bonne chair, il faut, à cette époque, les nourrir de foin et de son au lieu d'herbes. Potager. Les laitues sont remplacées par les mâches, la scarole et la chicorée frisée. On sait que, pour attendrir ces deux dernières salades, on les lie en réunissant toutes leurs feuilles en un faisceau; mais cette opération ne doit se faire que lorsque les plantes n'ont reçu aucune humidité, car autrement elles se pourriraient très promptement. Arbres forestiers. On commence, dans ce mois, la transplantation des arbres feuillus. Lorsqu'on les arrache, on doit employer les plus grandes précautions pour ménager les racines; car l'arbre reprend avec d'autant plus de facilité qu'il a plus de racines. On ne doit, au reste, planter, en cette saison, que dans les terrains secs et légers, pour éviter la pourriture des racines. On récolte les glands et les aunes pour les semis; leur conservation étant difficile, il est à propos de faire les semis immédiatement
les nourrir de foin et de son au lieu d'herbes. Potager. Les laitues sont remplacées par les mâches, la scarole et la chicorée frisée. On sait que, pour attendrir ces deux dernières salades, on les lie en réunissant toutes leurs feuilles en un faisceau; mais cette opération ne doit se faire que lorsque les plantes n'ont reçu aucune humidité, car autrement elles se pourriraient très promptement. Arbres forestiers. On commence, dans ce mois, la transplantation des arbres feuillus. Lorsqu'on les arrache, on doit employer les plus grandes précautions pour ménager les racines; car l'arbre reprend avec d'autant plus de facilité qu'il a plus de racines. On ne doit, au reste, planter, en cette saison, que dans les terrains secs et légers, pour éviter la pourriture des racines. On récolte les glands et les aunes pour les semis; leur conservation étant difficile, il est à propos de faire les semis immédiatement après la récolte. On doit commencer aussi à récolter les cônes des arbres verts, les semences de ces arbres se conservant mieux dans leurs cônes: on ne doit égraffer que la quantité que l'on veut employer de suite. Plantes remarquables qui fleurissent pendant ce mois. Les Sauges écarlats, les Dahlia, les Aster, Helianthus, Solidago, Cosmos, et autres Synanthérées de l'Amérique; l'Anthemis grandiflora, ou Chrysanthemum Indicum; les Phlox, Hibiscus, Fuchsia. Si le mois est pluvieux, on commence aussi à trouver un grand nombre de plantes cryptogames en fructification. Plantes en fruits. Les figuiers, pêchers tardifs, pruniers bière et suisse, raisins chasselas et muscats, les derniers poiriers et pommiers. Ouvrages à consulter pour les travaux de ce mois. 1°. Jaume-Saint-Hilaire et Thouin. Traité des arbres forestiers, ou histoire et description des arbres indigènes ou naturalisés, dont la tige a de trente à cent vingt pieds d'élévation, et sert aux constructions civiles et navales. Ouvrage orné de six figures imprimées en couleur, et retouchées au pinceau, et d'un beau portrait de Duhamel-Dumonceau. Un vol. grand in-4°, sur papier vélin superfin.... 80 fr. Dans les contrées où la population est peu nombreuse, la reproduction des bois s'opère naturellement, et suffit aux besoins de la