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saison donne des concentrations très variables au lait frais ; la chèvre est là encore l'animal qui convient le mieux comme producteur de lait pour suppléer à l'insuffisance du lait maternel. Le lait condensé sucré et le lait en poudre conviennent parfaitement aussi; mais leur prix de revient, majoré des frais de douane, les rend pour ainsi dire prohibitifs. On devrait envisager, pour pallier à cet inconvénient, l'allocation aux parents d'une prime d'alimentation pour chacun des jeunes enfants jusqu'à l'âge de trois ans. Le PH en biologie, par Marcel VERAIN et Jean CHAUMETTE (Paris, 1928, 1 vol. 160 pages, Masson éditeur, pr. 16 fr.). — Depuis longtemps déjà on avait reconnu toute l'importance de la réaction du milieu dans les phénomènes d'ordre biologique. Pasteur avait du reste fort bien noté combien les microorganismes sont sensibles à des variations même minimes. Soerensen a très heureusement fourni, en 1909, un moyen précis d'évaluer cette réaction. Le calcul du pH qui traduit l'acidité ou la basicité du milieu est aujourd'hui parfaitement entré dans la pratique ; il ne laisse pas cependant d'inquiéter quelque peu certains biologistes qui craignent d'y voir une représentation par trop schématique d'un phénomène qu'ils estiment éminemment complexe. L'introduction de ce symbole en biologie est au contraire parfaitement justifiée, du fait qu'il correspond à l'acidité vraie, l'acidité actuelle. Sa détermination est aisée et rapide par les procédés colorimétriques ; un peu plus longue, sa détermination électrométrique est cependant plus exacte et doit être choisie de préférence chaque fois que cela est possible. Un bon exposé de ces méthodes les rend du reste parfaitement compréhensibles ; leur application à l'étude de la réaction du sang, du liquide céphalo-rachidien et à divers phénomènes biologiques complète très heureusement cet ouvrage. L'hygiène alimentaire ne doit pas ignorer l'aide précieuse que peuvent lui fournir les déterminations du pH. Le tableau ci-dessous donne un résumé des chiffres concernant le lait et ses dérivés. Valeurs extrêmes du pH pH moyen Lait de vache 6,61 à 6,67 6,64 Crème 6,48 à 6,62 6,54 Petit-lait 5,53 à 6,02 5,82. Babeurre 4,54 à 5,61 4,74 La neutralisation du lait montre
ce symbole en biologie est au contraire parfaitement justifiée, du fait qu'il correspond à l'acidité vraie, l'acidité actuelle. Sa détermination est aisée et rapide par les procédés colorimétriques ; un peu plus longue, sa détermination électrométrique est cependant plus exacte et doit être choisie de préférence chaque fois que cela est possible. Un bon exposé de ces méthodes les rend du reste parfaitement compréhensibles ; leur application à l'étude de la réaction du sang, du liquide céphalo-rachidien et à divers phénomènes biologiques complète très heureusement cet ouvrage. L'hygiène alimentaire ne doit pas ignorer l'aide précieuse que peuvent lui fournir les déterminations du pH. Le tableau ci-dessous donne un résumé des chiffres concernant le lait et ses dérivés. Valeurs extrêmes du pH pH moyen Lait de vache 6,61 à 6,67 6,64 Crème 6,48 à 6,62 6,54 Petit-lait 5,53 à 6,02 5,82. Babeurre 4,54 à 5,61 4,74 La neutralisation du lait montre que cet aliment est particulièrement riche en substances tampons ; le thé et le café tels qu'on les consomme habituellement ont un pouvoir tampon moins accusé. Le thé (pH = 6) est moins acide que le café (pH = 5.5). pH moyen Fraise 1,8 Citron 2,2 Orange 3,3 Raisin 3,7 Pêche, Cerise, Prune, Pomme 4,0 Tomate 4,2 Banane 5,0 L'étude comparée des courbes de neutralisation des jus de fraise et de citron est frappante. Si le pli de la fraise est plus bas que le citron, l'acidité totale (en puissance) du citron est environ cinq fois celle de la fraise. Le pH des farines n'est pas moins intéressant à connaître ; on a en effet : pH moyen Farine de bonne qualité 6 Farine douteuse 5,7 à 5,6 Farines impanifiables 5,7 et au-dessous. Si, de plus, on étudie la plasticité des pâtes au moyen de l'appareil de Chopin en fonction du pH, on obtient des courbes typiques qui prouvent combien cette épreuve peut rendre de services à la panification. Ces aperçus montrent l'utilité de cet ouvrage, clairement exposé, abondamment documenté, pourvu en particulier d'une excellente bibliographie. La vie, la maladie et la mort, phénomènes colloïdaux, par Auguste LUMIÈRE (Paris, 1928,
Pêche, Cerise, Prune, Pomme 4,0 Tomate 4,2 Banane 5,0 L'étude comparée des courbes de neutralisation des jus de fraise et de citron est frappante. Si le pli de la fraise est plus bas que le citron, l'acidité totale (en puissance) du citron est environ cinq fois celle de la fraise. Le pH des farines n'est pas moins intéressant à connaître ; on a en effet : pH moyen Farine de bonne qualité 6 Farine douteuse 5,7 à 5,6 Farines impanifiables 5,7 et au-dessous. Si, de plus, on étudie la plasticité des pâtes au moyen de l'appareil de Chopin en fonction du pH, on obtient des courbes typiques qui prouvent combien cette épreuve peut rendre de services à la panification. Ces aperçus montrent l'utilité de cet ouvrage, clairement exposé, abondamment documenté, pourvu en particulier d'une excellente bibliographie. La vie, la maladie et la mort, phénomènes colloïdaux, par Auguste LUMIÈRE (Paris, 1928, 1 vol. 520 pages, Masson éditeur). Les travaux antérieurs de A. Lumière l'avaient déjà conduit à cette conclusion : « L'état colloïdal conditionne la vie ; la destruction de cet état colloïdal, c'est-à-dire la floculation, détermine la maladie et la mort ». Il nous en fournit aujourd'hui une ample et nouvelle preuve qui montre bien que cette hypothèse de travail au début très vraisemblable est devenue aujourd'hui une indiscutable vérité. Cette conception d'A. Lumière repose, on le sait, sur l'étude de la structure colloïdale des tissus vivants et sur la révélation des phénomènes de floculation qui se produisent dans la vie normale des colloïdes. Ceux-ci peu à peu, mûrissent et, arrivés à un certain point de leur existence, quittent, par la floculation, leur structure colloïdale et, de ce fait même, meurent. Ce mûrissement fatal, que la vie seule se charge, l'état normal, de déterminer, les causes pathologiques le provoquent à leur tour, de façon plus ou moins brusque. Expliqué de cette façon, le phénomène de l'anaphylaxie, par l'éclaircissement duquel on avait accumulé tant d'hypothèses et créé tant de mots nouveaux qui ne représentent rien de réel, s'expliquent aisément et ce mode d'explication a été démontré exact par les nombreuses expériences
nouvelle preuve qui montre bien que cette hypothèse de travail au début très vraisemblable est devenue aujourd'hui une indiscutable vérité. Cette conception d'A. Lumière repose, on le sait, sur l'étude de la structure colloïdale des tissus vivants et sur la révélation des phénomènes de floculation qui se produisent dans la vie normale des colloïdes. Ceux-ci peu à peu, mûrissent et, arrivés à un certain point de leur existence, quittent, par la floculation, leur structure colloïdale et, de ce fait même, meurent. Ce mûrissement fatal, que la vie seule se charge, l'état normal, de déterminer, les causes pathologiques le provoquent à leur tour, de façon plus ou moins brusque. Expliqué de cette façon, le phénomène de l'anaphylaxie, par l'éclaircissement duquel on avait accumulé tant d'hypothèses et créé tant de mots nouveaux qui ne représentent rien de réel, s'expliquent aisément et ce mode d'explication a été démontré exact par les nombreuses expériences de l'auteur. Mais ce n'est là qu'un des aspects du grand problème. Cette action des floculats sur le sympathique et les centres nerveux, sur la constitution de nos humeurs, nous la retrouvons tout au long de la pathologie, où les chocs sont innombrables : choc traumatique, choc par irradations, choc épileptique, asthmatique, basedowien, éclamptique, etc. Les maladies chroniques, de compréhension si ardue, sont dues à l'accumulation des chocs aigus qui laissent l'organisme sensibilisé et les liquides humoraux instables. Ainsi bien des faits se trouvent expliqués qui jusque-là restaient d'une impénétrable obscurité : la durée d'incubation des maladies, le ralentissement du métabolisme par l'âge, les athrepsies par carence, les phénomènes du sclérose et de sénéscence, l'action pathogène de certains microbes, les accidents sériques, le polymorphisme des maladies chroniques, l'action des doses infinitésimales, etc., Ce livre plein d'aperçus originaux ne saurait être résumé complètement ; il mérite d'être lu. L'aide-mémoire culinaire, par A. ESCOFFIER (Paris, 1928, 1 vol, 390 pages, 12 fr.). — L'auteur est un maître incontesté de la cuisine française, son Guide culinaire est un livre didactique complet que les cuisiniers de métier consultent utilement. Cet aide-mémoire, donne sous une forme volontairement réduite tout ce qu'il faut savoir des mets
épileptique, asthmatique, basedowien, éclamptique, etc. Les maladies chroniques, de compréhension si ardue, sont dues à l'accumulation des chocs aigus qui laissent l'organisme sensibilisé et les liquides humoraux instables. Ainsi bien des faits se trouvent expliqués qui jusque-là restaient d'une impénétrable obscurité : la durée d'incubation des maladies, le ralentissement du métabolisme par l'âge, les athrepsies par carence, les phénomènes du sclérose et de sénéscence, l'action pathogène de certains microbes, les accidents sériques, le polymorphisme des maladies chroniques, l'action des doses infinitésimales, etc., Ce livre plein d'aperçus originaux ne saurait être résumé complètement ; il mérite d'être lu. L'aide-mémoire culinaire, par A. ESCOFFIER (Paris, 1928, 1 vol, 390 pages, 12 fr.). — L'auteur est un maître incontesté de la cuisine française, son Guide culinaire est un livre didactique complet que les cuisiniers de métier consultent utilement. Cet aide-mémoire, donne sous une forme volontairement réduite tout ce qu'il faut savoir des mets qui figurent sur les cartes de nos restaurants. Il est destiné, en principe, aux maîtres d'hôtel et aux garçons de restaurant qui sont en contact permanent avec la clientèle et qui doivent pouvoir répondre à toutes les questions concernant les plats qu'ils servent... mais dont ils ignorent le plus souvent la préparation. Si nous voulons être très exactement renseignés, rien ne nous empêche de chercher nous-mêmes la réponse à nos questions dans ce livre. L'ordre alphabétique qui a été adopté rend du reste facile toute investigation, chacun des chapitres représentant l'une des grandes divisions de la cuisine : Potages, Hors-d'œuvre, Petites sauces, Garnitures, Œufs, Poissons, Viandes de boucherie, Volailles, etc... Très rapidement ainsi vous serez fixés sur ce qu'il faut entendre par Potage Georges V ; Omelette Agnès Sorel, Soles Bonne-femme, Gigot Bordelaise, etc... etc... Toutes les recettes de ces plats mystérieux pour le profane, vous seront dévoilées en quelques lignes. Vous trouverez même, un chapitre consacré aux rois du jour : les cocktails, des menus pour chaque mois et des conseils sur l'ordonnance du service des vins. Voilà ce qui est plus qu'il n'en faut pour nous faire rêver, à peu de frais, de repas pantagruéliques et pour nous
la préparation. Si nous voulons être très exactement renseignés, rien ne nous empêche de chercher nous-mêmes la réponse à nos questions dans ce livre. L'ordre alphabétique qui a été adopté rend du reste facile toute investigation, chacun des chapitres représentant l'une des grandes divisions de la cuisine : Potages, Hors-d'œuvre, Petites sauces, Garnitures, Œufs, Poissons, Viandes de boucherie, Volailles, etc... Très rapidement ainsi vous serez fixés sur ce qu'il faut entendre par Potage Georges V ; Omelette Agnès Sorel, Soles Bonne-femme, Gigot Bordelaise, etc... etc... Toutes les recettes de ces plats mystérieux pour le profane, vous seront dévoilées en quelques lignes. Vous trouverez même, un chapitre consacré aux rois du jour : les cocktails, des menus pour chaque mois et des conseils sur l'ordonnance du service des vins. Voilà ce qui est plus qu'il n'en faut pour nous faire rêver, à peu de frais, de repas pantagruéliques et pour nous faire venir l'eau à la bouche ! Le Secrétaire général, Gérant: J. ALQUIER. TABLE ALPHABÉTIQUE DES MAIRES DU TOME XVI (*) 1928. Bulletin de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire et d'Alimentation rationnelle de l'Homme I SOCIÉTÉ SCIENTIFIQUE d'HYGIÈNE ALIMENTAIRE Pages ASSEMBLÉE GÉNÉRALE ORDINAIRE du 25 juin 1928 367 BUDGET PRÉVISIONNEL de l'Exercice 1928 112 COMPTE D'ADMINISTRATION de l'Exercice 1927 .107 — (Exercice 1927) des Laboratoires de Recherches et de la Station d'Expérimentation sur l'Alimentation du Bétail 110 SITUATION FINANCIÈRE active au 31 mars 1928........ 105 A ABSORPTION (Spectre d') infra-rouge du sang et de la gélatine, par J. RISLER et FOVEAU DE COURMELLES . 33 ACIDES DISULFURÉS (Les) et les régimes privés de cystine, par R. D. WESTERMAN et W. ROSE . 244 ACIDES GLUTAMIQUE ET ASPARTIQUE (Voir: Croissance) ... 439 ACIDES GRAS (Voir: Vitamine antiscorbutique) 419 ACIDOSE ET ALCALOSE, par Marcel LABBÉ et F. NEPVEUX .... 272 ACTION DYNAMIQUE SPÉCIFIQUE (Voir : Glycémie).. .... 415 AIDE-MÉMOIRE CULINAIRE, par A. ESCOFFIER ........ 508 ALCALOSE (Voir : Acidose) 272 ALCOOL (Voir : Métabolisme) 28 ALIMENTS d'origine végétale (Voir : Zinc) 457 ALIMENTATION (Voir : Problème alimentaire) ?58 — (Influence de l') sur la composition quantitativè de l'œuf de poule. 421 —
de l'Exercice 1928 112 COMPTE D'ADMINISTRATION de l'Exercice 1927 .107 — (Exercice 1927) des Laboratoires de Recherches et de la Station d'Expérimentation sur l'Alimentation du Bétail 110 SITUATION FINANCIÈRE active au 31 mars 1928........ 105 A ABSORPTION (Spectre d') infra-rouge du sang et de la gélatine, par J. RISLER et FOVEAU DE COURMELLES . 33 ACIDES DISULFURÉS (Les) et les régimes privés de cystine, par R. D. WESTERMAN et W. ROSE . 244 ACIDES GLUTAMIQUE ET ASPARTIQUE (Voir: Croissance) ... 439 ACIDES GRAS (Voir: Vitamine antiscorbutique) 419 ACIDOSE ET ALCALOSE, par Marcel LABBÉ et F. NEPVEUX .... 272 ACTION DYNAMIQUE SPÉCIFIQUE (Voir : Glycémie).. .... 415 AIDE-MÉMOIRE CULINAIRE, par A. ESCOFFIER ........ 508 ALCALOSE (Voir : Acidose) 272 ALCOOL (Voir : Métabolisme) 28 ALIMENTS d'origine végétale (Voir : Zinc) 457 ALIMENTATION (Voir : Problème alimentaire) ?58 — (Influence de l') sur la composition quantitativè de l'œuf de poule. 421 — (L') sur la concentration en ions hydrogène (p H du suc pancréatique), par Fr. GZUBALSKI , . 423 — (Sur la perte de poids provoquée par une) suffisante au point de vue calorique, mais insuffisante en protéïdes, par Ch. RICHET. 425 — (Augmentation du volume, du poids et de l'azote total du foie sous l'influence d'une) riche en azote, par CI. GAUTIER et H. THIERS. 435 — essentielle pour la fertilité et la lactation. —Réserve de vitamines liposolubles pour la lactation. Quelques observations sur les besoins en huile de foie de morue des jeunes à la mamelle, par B. SURE ..................... 442 Pages Pages (') Fascicule (Bulletin n° 1).. 1 à 48 60 Fascicule (Bulletin n° 6) . 277 à 366 2e Fascicule ( — no 2).. 49 à 104 7e Fascicule ( — n° 7) . 277 à 366 3e Fascicule ( — n° 3). 105 à 210 8e Fascicule ( — n° 8) . 367 à 455 9e Fascicule ( — no 4).. 105 à 210 10e Fascicule ( — n° 9) . 367 à 455 11e Fascicule ( — n° 5).. 211 à 275 12e Fascicule ( — no 10) . 456 à 508 A (suite) Pages
total du foie sous l'influence d'une) riche en azote, par CI. GAUTIER et H. THIERS. 435 — essentielle pour la fertilité et la lactation. —Réserve de vitamines liposolubles pour la lactation. Quelques observations sur les besoins en huile de foie de morue des jeunes à la mamelle, par B. SURE ..................... 442 Pages Pages (') Fascicule (Bulletin n° 1).. 1 à 48 60 Fascicule (Bulletin n° 6) . 277 à 366 2e Fascicule ( — no 2).. 49 à 104 7e Fascicule ( — n° 7) . 277 à 366 3e Fascicule ( — n° 3). 105 à 210 8e Fascicule ( — n° 8) . 367 à 455 9e Fascicule ( — no 4).. 105 à 210 10e Fascicule ( — n° 9) . 367 à 455 11e Fascicule ( — n° 5).. 211 à 275 12e Fascicule ( — no 10) . 456 à 508 A (suite) Pages ALIMENTATION essentielle pour la fertilité et la lactation. — Méthode biologique quantitativo perfitellativé de déterminer les doses de vitamine B nécessaires au cours de la lactation, par B. SURE . 443 — essentielle pour la fertilité et la lactation. — Incapacité des mères nourrices (mus norvégiens albinos) à secréter un lait renfermant la vitamine B et le rapport qui existe entre ce phénomène et la mortalité des jeunes, par B. SURE. • 443 (Sur les rapports entre l'alimentation et l'état général des enfants à la fin de la première année, par J. GATHALA 500 — (Voir : Babeurre) 501 — (Essai de substitution du lait acidifié au babeurre dans l'alimentation des nouveaux-nés débiles et hypothyreotiques, par A.-B. MARFAN et M. CHEVALLEY 502 ALIMENTATION (Voir : Lait condensé) 36 — (Voir : Nourrisson) 506 AMIDON (Digestion de l') cru par le suc pancréatique de chien, par E. POZERSKI 429 ANAPHYLAXIE DIGESTIVE (Traitement de l') et des troubles dus à l'insuffisance protéopexique du foie, par PASTEUR VALLARY RADOT 500 ANÉMIES (Voir : Foie de veau) 38 — Graves (La méthode de Whipple — ophtorapie hépatique — dans le traitement des), par J. MONODISON 250 ANÉMIE ALIMENTAIRE (Voir : Fer inorganique) 238 —
lait renfermant la vitamine B et le rapport qui existe entre ce phénomène et la mortalité des jeunes, par B. SURE. • 443 (Sur les rapports entre l'alimentation et l'état général des enfants à la fin de la première année, par J. GATHALA 500 — (Voir : Babeurre) 501 — (Essai de substitution du lait acidifié au babeurre dans l'alimentation des nouveaux-nés débiles et hypothyreotiques, par A.-B. MARFAN et M. CHEVALLEY 502 ALIMENTATION (Voir : Lait condensé) 36 — (Voir : Nourrisson) 506 AMIDON (Digestion de l') cru par le suc pancréatique de chien, par E. POZERSKI 429 ANAPHYLAXIE DIGESTIVE (Traitement de l') et des troubles dus à l'insuffisance protéopexique du foie, par PASTEUR VALLARY RADOT 500 ANÉMIES (Voir : Foie de veau) 38 — Graves (La méthode de Whipple — ophtorapie hépatique — dans le traitement des), par J. MONODISON 250 ANÉMIE ALIMENTAIRE (Voir : Fer inorganique) 238 — PERNICIEUSE (Le traitement de l'), par P. E. MORHARt&gt; .. 249 — — (Cocktail au foie dans l'), par WILKINS . • . 333 ANTIRACHITIQUE (Voir : Cholestéréol) ...... 235 — (Voir : Cholestéréol) 447 — (Voir : Huile de foie de morue) 487 ARGININE (Voir : Croissance) 439 ARTHRITISME ET instabilité humorale, par A. LUMIÈRE .. 491 AVITAMINOSE A (Voir: Rachitisme expérimental) 425 B (Influence des ferments amylolytiques sur l'évolution de l') provoquée au moyen de régimes riches en amidon, par M-. L. RANDOIN et R. LECOQ 31 — B (Contribution à l'étude du métabolisme du carbonée au cours de l'), par T. J. TUROVINSKI . 270 — (Influence comparée des lipides et des glucides du régime sur l'évolution de l'), par Mmo L. RANDOIN 417 — (Voir : Glutathion) 419 — (Sensibilité des rats privés de surrenales à l'), par O. PICOT ESTRADÉ 423 — C (Le p H et la réserve alcaline dans l'), par G. MOURIQUAND, A. LEULIER, P. SÉDALLIAU 81 AVON (Voir : Glutélylène) 237 — Voir : Vitamine C) 414 AZOTE (Voir: Lait). 243 AZOTE BASIQUE (Voir : Extraits végétaux) 149 (Voir : Alimentation) 435 — (Etude sur le minimum d'). Action au bout
ET instabilité humorale, par A. LUMIÈRE .. 491 AVITAMINOSE A (Voir: Rachitisme expérimental) 425 B (Influence des ferments amylolytiques sur l'évolution de l') provoquée au moyen de régimes riches en amidon, par M-. L. RANDOIN et R. LECOQ 31 — B (Contribution à l'étude du métabolisme du carbonée au cours de l'), par T. J. TUROVINSKI . 270 — (Influence comparée des lipides et des glucides du régime sur l'évolution de l'), par Mmo L. RANDOIN 417 — (Voir : Glutathion) 419 — (Sensibilité des rats privés de surrenales à l'), par O. PICOT ESTRADÉ 423 — C (Le p H et la réserve alcaline dans l'), par G. MOURIQUAND, A. LEULIER, P. SÉDALLIAU 81 AVON (Voir : Glutélylène) 237 — Voir : Vitamine C) 414 AZOTE (Voir: Lait). 243 AZOTE BASIQUE (Voir : Extraits végétaux) 149 (Voir : Alimentation) 435 — (Etude sur le minimum d'). Action au bout de 63 jours d'un régime sans protéidés sur la répartition des produits azotés de l'urine, par H. J. DÊUEL, J. L. SANDIFORD, K. SANDIFORD et W. M. BOOTSBY • . 437 B Pages BABEURRE (Le) et ses indications dans l'alimentation des enfants du premier âge, par A. B. MARFAN 502 — (Voir: Alimentation) . 96 BERI-BERI (Action de la choline sur les phénomènes nerveux dans le) des pigeons, par M. SKARZINSKI-GUTOVSKI . 428 BEURRE (Voir : Reproduction)............... 96 BEURRE DE CACAO (Voir : Falsifications) -327 BIOLOGIE (Voir : Thérapeutique) 493 — (Voir: p H.) 506 « BIOS » (Voir : Levure de bière) '• 98 BLÉ (Voir: Glutélyres). 89 BOUILLIES DE LÉGUMES (Voir : Nourrisson)......... 34 C CALCÉMIE (Voir : Grossesse) . 36 CALCIUM (Le problème de la fixation de l') dans l'organisme, par C. SÈHÉNO. 33 — (Voir: Rachitisme) 231 — (Voir: Vitamine antirachitique)..... 232 — (Voir : Épinards) 233 — (Voir: Lait humain) ...' ......... 236 — (Voir: Lait). 243 — (Recherches sur les fixateurs de l'), par G. MOURIQUAND, A. LEULIER, M. BERNHEIM et Mme J. SCHDÈN....... 247 — (Voir : Effet obtenu lorsqu'on fait varier les proportions de magnésium et de phosphore d'un régime, par J.
— (Voir: Alimentation) . 96 BERI-BERI (Action de la choline sur les phénomènes nerveux dans le) des pigeons, par M. SKARZINSKI-GUTOVSKI . 428 BEURRE (Voir : Reproduction)............... 96 BEURRE DE CACAO (Voir : Falsifications) -327 BIOLOGIE (Voir : Thérapeutique) 493 — (Voir: p H.) 506 « BIOS » (Voir : Levure de bière) '• 98 BLÉ (Voir: Glutélyres). 89 BOUILLIES DE LÉGUMES (Voir : Nourrisson)......... 34 C CALCÉMIE (Voir : Grossesse) . 36 CALCIUM (Le problème de la fixation de l') dans l'organisme, par C. SÈHÉNO. 33 — (Voir: Rachitisme) 231 — (Voir: Vitamine antirachitique)..... 232 — (Voir : Épinards) 233 — (Voir: Lait humain) ...' ......... 236 — (Voir: Lait). 243 — (Recherches sur les fixateurs de l'), par G. MOURIQUAND, A. LEULIER, M. BERNHEIM et Mme J. SCHDÈN....... 247 — (Voir : Effet obtenu lorsqu'on fait varier les proportions de magnésium et de phosphore d'un régime, par J. R. HALL et L. S. PALMER. 271 — (Voir: Rachitisme) 442 — (Voir: Irradiation) 446 CAPSULES SURRÉNALES (Sur la teneur en adrénaline des) dans l'inanition totale, par G. MOURIQUAND et A. DAULIER..... 435 CARBONÉ (Voir : Avitaminose B) . 270 CARENCE (Voir: Hygiène alimentaire) ............ 488 CASÉINES (Les) commerciales, leur extraction, leurs caractères. — La caséine alimentaire. — L'action des germes thermo-résistants, par M. Marc FOUSSIER 218 CHAMPIGNONS SECS (Voir : Empoisonnements) ........ 39 — VÉNÉNEUX (Moyen simple et facile de rendre inoffensifs les), par J. H. FABRE . 40 — — Contribution à l'étude de la toxicité de certains) du genre amanite, par CHRISTIEN et LEBLOIS. 253 — — (À propos d'un prétendu « moyen simple et facile de rendre inoffensifs les), par Maurice LANGLEON 254 CHIMIE BIOLOGIQUE (Nomenclature de), par M. l'ACHILLE-BEUF.... 277 CHIMISME GASTRIQUE (Recherches sur le) au cours de la première et de la seconde enfance, par LESNÉ, COFFIN, ZIZINE et PICARIE.. 35 CHLORE (Voir : Lais) 412 CHLORURE DE SODIUM (Voir : Secrétion rénale) 426 — DE MAGNÉSIUM (Voir : Thérapeutique) 493 CHOCOLAT (Étude de quelques accidents consécutifs à l'ingestion du), par Henri MARTIN 46 CHOLESTÉROL (Influence de l'irradiation sur les produits d'oxydation du), par