jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
jouissent d'une excellente santé et ne semblent pas inférieures, en force et en résistance, aux familles des ancêtres vignerons. Partout, dans ces régions, le vin est considéré comme un aliment et même, pris chaud et sucré, comme un merveilleux médicament. Dans cette même publication, — après avoir parlé de la valeur nutritive des boissons fermentées, envisagée principalement au point de vue énergétique —, nous avons montré comment nous avions été amenés à envisager la présence possible, dans le vin, de substances nutritives agissant en quantités infinitésimales, notamment des vitamines. nous avons terminé en donnant les résultats de quelques expériences de début relatives à cette question des vitamines, résultats tendant à prouver qu'il existait, dans le vin, de petites quantités de vitamines hydro-solubles. Depuis 1922, nous avons poursuivi, seule, ces recherches, les interrompant souvent faute de crédits suffisants, puis les reprenant systématiquement lorsque des circonstances favorables nous permit de le faire. I. — LES VITAMINES. — MÉTHODE DE RECHERCHE ET DE DOSAGE DES VITAMINES. AVITAMINOSE C ET AVITAMINOSE B. Avant d'indiquer les résultats que nous avons obtenus, nous allons, pour la clarté du sujet, donner quelques indications relatives à la question des vitamines et à la méthode de recherche et de dosage des vitamines, couramment employée à notre laboratoire. Les vitamines sont des substances encore indéterminées chimiquement et physiquement, — dont l'organisme animal serait incapable de faire la synthèse —, et qui possèderaient les propriétés reconnues dans certaines fractions de l' « indéterminé alimentaire » , fractions qui, à des doses minimes, de l'ordre du millième du poids de la ration quotidienne, sont indispensables à l'accomplissement des phénomènes vitaux pendant l'état adulte ou au cours du développement de l'organisme, et dont l'absence détermine des troubles caractéristiques de la nutrition. Seuls, les végétaux et certains microbes seraient capables de faire la synthèse des vitamines qui pourraient alors être emmagasinées, mises en réserve, dans certains tissus végétaux et animaux. On peut dire que, dans l'ensemble, les animaux, parvenus à un certain degré d'organisation, dépendent des végétaux au point de vue des vitamines, comme ils en dépendent au point de vue de l'énergie. On
dosage des vitamines, couramment employée à notre laboratoire. Les vitamines sont des substances encore indéterminées chimiquement et physiquement, — dont l'organisme animal serait incapable de faire la synthèse —, et qui possèderaient les propriétés reconnues dans certaines fractions de l' « indéterminé alimentaire » , fractions qui, à des doses minimes, de l'ordre du millième du poids de la ration quotidienne, sont indispensables à l'accomplissement des phénomènes vitaux pendant l'état adulte ou au cours du développement de l'organisme, et dont l'absence détermine des troubles caractéristiques de la nutrition. Seuls, les végétaux et certains microbes seraient capables de faire la synthèse des vitamines qui pourraient alors être emmagasinées, mises en réserve, dans certains tissus végétaux et animaux. On peut dire que, dans l'ensemble, les animaux, parvenus à un certain degré d'organisation, dépendent des végétaux au point de vue des vitamines, comme ils en dépendent au point de vue de l'énergie. On connaît, à l'heure actuelle, plusieurs vitamines distinctes que l'on a coutume de classer d'après des caractères de solubilité et d'après leur principale propriété physiologique, laquelle, le plus souvent, ne peut être définie que par l'effet d'une carence totale. C'est ainsi que nous distinguons : — d'une part, des principes qui paraissent jouer un rôle essentiel dans les phénomènes assurant le fonctionnement de l'organisme : ce sont les vitamines dites hydro-solubles, substances renfermant en général de l'azote : Vitamine antiscorbutique ou facteur C. Vitamine antinévritique ou facteurs B. Vitamine A ou utilisation des lipides. Vitamine antipellagreuse ou fadeur P. — d'autre part, des principes qui semblent jouer un rôle essentiel dans les phénomènes assurant le développement, l'édification de l'organisme : ce sont les vitamines dites lipo-solubles, substances non azotées : Vitamine de croissance proprement dite ou antixérophtalmine ou facteur A. Vitamine antirachitique ou facteur D. Vitamine intervenant dans les phénomènes de reproduction et aussi à la fin de la croissance ou facteur E. Ces dernières vitamines, intimement liées à certaines matières grasses, ne peuvent évidemment exister ni dans le vin, ni dans le jus de raisins frais et murs qui sert à la préparation du vin. Ce sont les vitamines du
paraissent jouer un rôle essentiel dans les phénomènes assurant le fonctionnement de l'organisme : ce sont les vitamines dites hydro-solubles, substances renfermant en général de l'azote : Vitamine antiscorbutique ou facteur C. Vitamine antinévritique ou facteurs B. Vitamine A ou utilisation des lipides. Vitamine antipellagreuse ou fadeur P. — d'autre part, des principes qui semblent jouer un rôle essentiel dans les phénomènes assurant le développement, l'édification de l'organisme : ce sont les vitamines dites lipo-solubles, substances non azotées : Vitamine de croissance proprement dite ou antixérophtalmine ou facteur A. Vitamine antirachitique ou facteur D. Vitamine intervenant dans les phénomènes de reproduction et aussi à la fin de la croissance ou facteur E. Ces dernières vitamines, intimement liées à certaines matières grasses, ne peuvent évidemment exister ni dans le vin, ni dans le jus de raisins frais et murs qui sert à la préparation du vin. Ce sont les vitamines du premier groupe, ou vitamines hydrosolubles, que nous avons recherchées dans ces deux liquides, sauf toutefois la vitamine antipellagreuse, encore très mystérieuse à l'heure actuelle et dont certains auteurs nient même l'existence. Pour la recherche des vitamines C (antiscorbutique) et B (antinévritique et d'utilisation nutritive), nous avons essayé les espèces animales suivantes : — des Cobayes pour le dosage de la vitamine C, — des Pigeons, des Cobayes et des Rats pour le dosage des vitamines B. Pour chaque espèce animale et pour chaque expérience, nous avons choisi, autant que possible, des individus de même âge et de même poids, ayant été soumis préalablement à un même régime. Pour la caractérisation de chacune des vitamines, nous avons opéré avec un régime-type, un régime-standard, que nous connaissions bien, un régime spécialement adapté à l'animal qui doit le consommer. Ces régimes-types sont constitués de telle sorte que la vitamine en question puisse être séparée de tous les autres principes alimentaires, lesquels ne doivent pas en contenir la moindre trace. On purifie donc ces divers principes pour les débarrasser du ou des facteurs à rechercher, et il s'ensuit que les régimes sont artificiels. Les animaux sont répartis en trois lots : Lot I. —
suivantes : — des Cobayes pour le dosage de la vitamine C, — des Pigeons, des Cobayes et des Rats pour le dosage des vitamines B. Pour chaque espèce animale et pour chaque expérience, nous avons choisi, autant que possible, des individus de même âge et de même poids, ayant été soumis préalablement à un même régime. Pour la caractérisation de chacune des vitamines, nous avons opéré avec un régime-type, un régime-standard, que nous connaissions bien, un régime spécialement adapté à l'animal qui doit le consommer. Ces régimes-types sont constitués de telle sorte que la vitamine en question puisse être séparée de tous les autres principes alimentaires, lesquels ne doivent pas en contenir la moindre trace. On purifie donc ces divers principes pour les débarrasser du ou des facteurs à rechercher, et il s'ensuit que les régimes sont artificiels. Les animaux sont répartis en trois lots : Lot I. — Des individus-témoins, qui demeureront normaux et en parfaite santé pendant toute la durée de l'expérience, reçoivent un régime artificiel complet, biochimiquement équilibré, régime qui comprend deux parties extrêmement inégales : 1° une partie volumineuse renfermant l'énergie nécessaire (c'est-à-dire la totalité des substances énergétiques) et toutes les substances fondamentales indispensables (à l'exception de la vitamine en question) en proportions convenables. 2° une partie très minime, qui contient seulement, en quantité nécessaire et suffisante, cette vitamine (ou, plus exactement, une substance naturelle ou un extrait particulièrement riche en cette vitamine). La quantité optima en a été fixée, par des essais préalables, pour un régime déterminé. Lot II. — D'autres individus reçoivent le régime artificiel exclusivement et totalement privé de la vitamine à rechercher. Lot III. D'autres individus, enfin, reçoivent ce même régime, auquel on ajoute, au lieu de la vitamine à rechercher, la substance alimentaire dont on veut connaître la valeur vitaminique. Les individus du lot II manifestent les lésions et les troubles caractéristiques, soit du scorbut, s'il s'agit d'avitaminose C, soit de la polynévrite, s'il s'agit d'avitaminose B. Disons quelques mots de ces deux maladies dues à l'absence, dans le régime, d'un ou de deux facteurs hydro-solubles déterminés. Vitamine C ou
l'exception de la vitamine en question) en proportions convenables. 2° une partie très minime, qui contient seulement, en quantité nécessaire et suffisante, cette vitamine (ou, plus exactement, une substance naturelle ou un extrait particulièrement riche en cette vitamine). La quantité optima en a été fixée, par des essais préalables, pour un régime déterminé. Lot II. — D'autres individus reçoivent le régime artificiel exclusivement et totalement privé de la vitamine à rechercher. Lot III. D'autres individus, enfin, reçoivent ce même régime, auquel on ajoute, au lieu de la vitamine à rechercher, la substance alimentaire dont on veut connaître la valeur vitaminique. Les individus du lot II manifestent les lésions et les troubles caractéristiques, soit du scorbut, s'il s'agit d'avitaminose C, soit de la polynévrite, s'il s'agit d'avitaminose B. Disons quelques mots de ces deux maladies dues à l'absence, dans le régime, d'un ou de deux facteurs hydro-solubles déterminés. Vitamine C ou antiscorbutique. — L'absence de vitamine C dans un régime ne détermine pas de perte de l'appétit ; il se produit dans l'organisme, au bout d'un certain temps, une tuméfaction douloureuse des gencives et des articulations, puis des lésions osseuses et enfin d'abondantes hémorragies provoquant inévitablement la mort après d'atroces souffrances. Cette maladie par avitaminose, dite scorbut aigu, se développe chez certaines espèces animales (Cobaye, Chien, Porc, Singe, Homme, etc.) sans rapport, ni avec la croissance, ni avec l'âge, ni avec le sexe. Que quoi consiste-t-elle essentiellement ? Le sang ne reste pas en circulation dans les vaisseaux qui normalement les contiennent. Il y aurait un trouble grave de la perméabilité des capillaires, lié à une altération des propriétés du sang et des humeurs. De là, un syndrome hémorragique, sur la nature précise duquel on est loin d'être fixé. Peut-être existe-t-il, à côté d'une vitamine spécifiquement antiscorbutique, qui assure l'intégrité des capillaires sanguins, un facteur C jouant un rôle dans le métabolisme du fer, et, par son intermédiaire, sur la formation de l'hémoglobine. La vitamine antiscorbutique se comporte comme un facteur d'entretien, d'équilibre, non comme un facteur de croissance. Enfants, adultes, vieillards, doivent donc consommer chaque jour, à l'état frais, des
Cette maladie par avitaminose, dite scorbut aigu, se développe chez certaines espèces animales (Cobaye, Chien, Porc, Singe, Homme, etc.) sans rapport, ni avec la croissance, ni avec l'âge, ni avec le sexe. Que quoi consiste-t-elle essentiellement ? Le sang ne reste pas en circulation dans les vaisseaux qui normalement les contiennent. Il y aurait un trouble grave de la perméabilité des capillaires, lié à une altération des propriétés du sang et des humeurs. De là, un syndrome hémorragique, sur la nature précise duquel on est loin d'être fixé. Peut-être existe-t-il, à côté d'une vitamine spécifiquement antiscorbutique, qui assure l'intégrité des capillaires sanguins, un facteur C jouant un rôle dans le métabolisme du fer, et, par son intermédiaire, sur la formation de l'hémoglobine. La vitamine antiscorbutique se comporte comme un facteur d'entretien, d'équilibre, non comme un facteur de croissance. Enfants, adultes, vieillards, doivent donc consommer chaque jour, à l'état frais, des aliments riches en vitamine antiscorbutique. Nous pensons que des maladies mal définies, telles que certaines formes d'arthritisme, certaines affections buccales (pénostite alvéolaires, par exemple) peuvent être, dans une certaine mesure, le résultat lointain d'une très légère carence de vitamine C, répétée au cours des siècles et due aux traitements subis par les aliments : broyage, dessiccation et abus de la cuisson, toutes manipulations qui détruisent, en partie ou en totalité, cette vitamine très fragile et très instable. Certains sujets seraient particulièrement sensibles à une faible carence de facteur antiscorbutique. Il est bien certain que, au sein des grandes villes, de nombreux individus ne trouvent pas, dans leur nourriture habituelle, une quantité suffisante de vitamine C et que, si le scorbut aigu classique, aujourd'hui disparu, est devenu une question en quelque sorte théorique, les états préscorbutiques (Weill et Moriquand), peu connus, mais définis, mais fréquents, sont au contraire d'un grand intérêt pour la clinique et l'hygiène alimentaire. Vitamines B. — Il existe, ainsi qu'il a été dit plus haut, deux vitamines B : une vitamine dite d'utilisation nutritive, une vitamine spécialement antinévritique. Lorsque ces vitamines manquent dans le régime, il se produit bientôt une diminution de l'appétit, puis surviennent des troubles
par les aliments : broyage, dessiccation et abus de la cuisson, toutes manipulations qui détruisent, en partie ou en totalité, cette vitamine très fragile et très instable. Certains sujets seraient particulièrement sensibles à une faible carence de facteur antiscorbutique. Il est bien certain que, au sein des grandes villes, de nombreux individus ne trouvent pas, dans leur nourriture habituelle, une quantité suffisante de vitamine C et que, si le scorbut aigu classique, aujourd'hui disparu, est devenu une question en quelque sorte théorique, les états préscorbutiques (Weill et Moriquand), peu connus, mais définis, mais fréquents, sont au contraire d'un grand intérêt pour la clinique et l'hygiène alimentaire. Vitamines B. — Il existe, ainsi qu'il a été dit plus haut, deux vitamines B : une vitamine dite d'utilisation nutritive, une vitamine spécialement antinévritique. Lorsque ces vitamines manquent dans le régime, il se produit bientôt une diminution de l'appétit, puis surviennent des troubles digestifs et nerveux qui vont en s'aggravant. On observe de la diarrhée, des vomissements, une baisse simultanée du poids et de la température, des paralysies et, enfin, des troubles cérébratiques avec crises violentes, dites crises de polynévrite, précédant la mort. L'abaissement de la température devient alors considérable. Il y a également une notable diminution du métabolisme basala. Tous ces troubles sont caractéristiques de la polynévrite expérimentale du Pigeon et du Rat et aussi du beri-beri humain, avitaminose spontanée fréquente en Extrême-Orient. Les résultats de certains travaux de Mlle L. Randoin et de H. Simonnet (1923-1921) fournissent des renseignements positifs sur le mode d'action des vitamines B dans l'organisme normal. Ces auteurs ont d'abord prouvé que les crises de polynévrite et la mort des animaux avitaminés sont d'autant plus précoces que la proportion des sucres digérés, puis absorbés, est plus grande dans la ration ; ils ont montré ensuite que, plus le régime renferme de féculents et de sucres, plus il doit contenir de vitamines B pour être complet. Ils ont tiré de leurs expériences les conclusions qui suivent : 1° Les vitamines B agiraient dans le fonctionnement de l'organisme en ce sens qu'elles joueraient un rôle dans l'utilisation, par les
également une notable diminution du métabolisme basala. Tous ces troubles sont caractéristiques de la polynévrite expérimentale du Pigeon et du Rat et aussi du beri-beri humain, avitaminose spontanée fréquente en Extrême-Orient. Les résultats de certains travaux de Mlle L. Randoin et de H. Simonnet (1923-1921) fournissent des renseignements positifs sur le mode d'action des vitamines B dans l'organisme normal. Ces auteurs ont d'abord prouvé que les crises de polynévrite et la mort des animaux avitaminés sont d'autant plus précoces que la proportion des sucres digérés, puis absorbés, est plus grande dans la ration ; ils ont montré ensuite que, plus le régime renferme de féculents et de sucres, plus il doit contenir de vitamines B pour être complet. Ils ont tiré de leurs expériences les conclusions qui suivent : 1° Les vitamines B agiraient dans le fonctionnement de l'organisme en ce sens qu'elles joueraient un rôle dans l'utilisation, par les cellules, des matières sucrées, considérées comme les plus importantes des substances énergétiques. En l'absence de ces vitamines, la combustion des glucides se produit d'une manière inachevée ; des substances appartenant au métabolisme intermédiaire des sucres apparaissent en quantité anormale et leur accumulation déclenche, à un moment donné, les crises de polynévrite. 2° Grâce à la vitamine B d'utilisation nutritive, les sucres peuvent être conduits, dans l'économie, jusqu'au terme ultime de leur catabolisme. 3° La vitamine B, spécialement antinévritique, empêcherait la production des crises ou favoriserait leur guérison. Les extraits thyroïdiens, ou bien la thyroxine, à la dose de quelques milligrammes, semblent agir dans le même sens que cette vitamine antinévritique proprement dite. Les vitamines B seraient essentiellement des excitants fonctionnels. Dès applications pratiques se dégagent nettement de ces recherches. Plus le fonctionnement d'un organisme est important et actif, plus cet organisme doit recevoir de vitamines B, — fait qui a d'ailleurs été prouvé expérimentalement. Un adulte en réclame une quantité plus forte qu'un enfant, une femme en gestation en réclame beaucoup plus qu'un adulte ordinaire, pour un même régime et un travail mécanique semblable. Mais, dans tous les cas, la consommation régulière de sucres ou de féculents privés de vitamines
polynévrite. 2° Grâce à la vitamine B d'utilisation nutritive, les sucres peuvent être conduits, dans l'économie, jusqu'au terme ultime de leur catabolisme. 3° La vitamine B, spécialement antinévritique, empêcherait la production des crises ou favoriserait leur guérison. Les extraits thyroïdiens, ou bien la thyroxine, à la dose de quelques milligrammes, semblent agir dans le même sens que cette vitamine antinévritique proprement dite. Les vitamines B seraient essentiellement des excitants fonctionnels. Dès applications pratiques se dégagent nettement de ces recherches. Plus le fonctionnement d'un organisme est important et actif, plus cet organisme doit recevoir de vitamines B, — fait qui a d'ailleurs été prouvé expérimentalement. Un adulte en réclame une quantité plus forte qu'un enfant, une femme en gestation en réclame beaucoup plus qu'un adulte ordinaire, pour un même régime et un travail mécanique semblable. Mais, dans tous les cas, la consommation régulière de sucres ou de féculents privés de vitamines B, — tels que le sucre ordinaire, les bonbons, diverses sucreries, certains gâteaux, les farines purifiées, le riz poli —, exige l'ingestion simultanée d'une quantité de vitamines B proportionnelle à la quantité de matières sucrées absorbées. II. — EXPÉRIENCES FAITES AVEC DU JUS DE RAISINS FRAIS. Désirant étudier systématiquement la valeur alimentaire du vin au point de vue des vitamines, nous avons voulu entreprendre, au préalable, des recherches avec les raisins frais et mûrs qui servent à préparer le vin. Nous avons utilisé, non les raisins entiers, mais du jus de raisins que nous obtenions très simplement de la manière suivante : des raisins frais, placés dans un mouchoir de laine, étaient pressés à la main aussi fortement que possible. Le jus qui s'écoulait était immédiatement donné à la pipette, soit aux Cobayes, soit aux Pigeons mis en expérience. VITAMINE C ANTISCORBUTIQUE. — Les 3 lots de Cobayes, utilisés pour la recherche du facteur C antiscorbutique dans le jus de raisins, recevaient tous le régime de base scorbutigène de L. Randoin, dont la composition centésimale est la suivante : Farine de haricots blancs 83 Levure de bière sèche 3 Graisse de beurre 5,5 Chlorure de sodium 1,5 Lactate de chaux
valeur alimentaire du vin au point de vue des vitamines, nous avons voulu entreprendre, au préalable, des recherches avec les raisins frais et mûrs qui servent à préparer le vin. Nous avons utilisé, non les raisins entiers, mais du jus de raisins que nous obtenions très simplement de la manière suivante : des raisins frais, placés dans un mouchoir de laine, étaient pressés à la main aussi fortement que possible. Le jus qui s'écoulait était immédiatement donné à la pipette, soit aux Cobayes, soit aux Pigeons mis en expérience. VITAMINE C ANTISCORBUTIQUE. — Les 3 lots de Cobayes, utilisés pour la recherche du facteur C antiscorbutique dans le jus de raisins, recevaient tous le régime de base scorbutigène de L. Randoin, dont la composition centésimale est la suivante : Farine de haricots blancs 83 Levure de bière sèche 3 Graisse de beurre 5,5 Chlorure de sodium 1,5 Lactate de chaux 5,0 Papier filtre 2,0 Lot I. — Régime scorbutigène + 3 cm3 de jus de citron frais, par animal et par jour. Lot II. — Régime scorbutigène, employé seul. Lot III. — 1° Régime scorbutigène + 3 cm3 de jus de raisins frais, par animal et par jour. 2° Régime scorbutigène + 6 cm3 de jus de raisins frais, par animal et par jour. Les individus-témoins du lot I se sont maintenus en parfaite santé. Leurs courbes de poids ne figurent pas sur le graphique ci-après. Ce sont des courbes absolument normales. Tous les individus du lot II ont présenté les signes caractéristiques du scorbut aigu : lésions osseuses et hémorragiques et mort au bout de 28-32 jours (voir la courbe en traits pointillés du graphique 1). Les Cobayes recevant 3 cm3 de jus de raisins frais ont pu, grâce à cet apport supplémentaire, vivre plus longtemps que les précédents ; ils ne sont morts que du 40e au 45e jour (voir graphique 1). GRAPHIQUE 1 Les Cobayes recevant 6 cm3 de jus de raisins frais ont présenté une survie beaucoup plus longue. Ils ont vécu plus de deux mois (voir graphique 1). Conclusions. — Les raisins frais, et le