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EVANS et G. O. BURR. (The Journal of biological Chemistry. vol. LXXVI, janvier 1928, p. 273). Dans l'article précédent, les auteurs ont montré que la mauvaise croissance des jeunes qui est observée pendant la période de la lactation est due essentiellement à une quantité insuffisante de vitamine B dans le régime maternel. Quand une mère reçoit quotidiennement 5 ou 6 fois la quantité de vitamine B qui lui est nécessaire, elle peut facilement nourrir une portée de 6 jeunes. Dans ces conditions, les jeunes ne meurent plus et croissent normalement, et atteignent le 21e jour de leur vie un poids qui est 6 ou 7 fois leur poids de naissance. Ils sont en très bonne santé, leur fourrure est très propre, très luisante, mais on est très surpris de constater qu'un grand nombre, parmi ces rats, sont paralysés au bout d'un certain temps, Un ou deux jours avant le sevrage (le 21e jour après la naissance), on remarque fréquemment qu'ils sont incapables de se remettre sur leurs membres lorsqu'ils ont été placés sur le dos. Cette impuissance augmente les 4 ou 5 jours suivants. Parmi ces animaux ainsi affectés, 35 % meurent, 17 % guérissent parfaitement et 48 % ont soit un membre, soit des muscles paralysés pendant toute leur vie. Cette maladie apparaît brusquement et se développe avec une telle rapidité que la mort survient sans perte appréciable du poids du corps. Les jeunes qui, au cours de ces recherches, moururent de cette façon eurent une importance théorique capitale ; grâce à eux, on peut exclure la complicité de l'inanition lorsqu'on essaya de déterminer les causes de une telle mortalité, Les auteurs étudièrent le début et le développement de la maladie chez les jeunes à la mamelle et dont les mères recevaient le régime 232 (32, caséine ; 40, amidon de blé cuit ; 4, mélange de sels n° 185 ; 22, lard ; 2, huile de foie de morue ; de 0,5 à 0,7 de levure par jour). Ce régime fut complété, le jour de la naissance, par 15 % de poudre de levure entière ou seulement par
soit un membre, soit des muscles paralysés pendant toute leur vie. Cette maladie apparaît brusquement et se développe avec une telle rapidité que la mort survient sans perte appréciable du poids du corps. Les jeunes qui, au cours de ces recherches, moururent de cette façon eurent une importance théorique capitale ; grâce à eux, on peut exclure la complicité de l'inanition lorsqu'on essaya de déterminer les causes de une telle mortalité, Les auteurs étudièrent le début et le développement de la maladie chez les jeunes à la mamelle et dont les mères recevaient le régime 232 (32, caséine ; 40, amidon de blé cuit ; 4, mélange de sels n° 185 ; 22, lard ; 2, huile de foie de morue ; de 0,5 à 0,7 de levure par jour). Ce régime fut complété, le jour de la naissance, par 15 % de poudre de levure entière ou seulement par 10 g. de levure donnés en supplément de la dose quotidienne 0,6 à 0,7 gr. destinée à fournir aux jeunes la quantité de vitamine B nécessaire pour que leur croissance soit normale. Pendant la gestation, le poids minimum efficace de vitamine E fut administré sous la forme de germe de blé, afin que les petits naissent vivants. Deux séries d'expériences furent alors entreprises. Dans la première série, les mères qui étaient soumises au régime simplifié 232, reçurent le jour de la naissance de leurs petits, une ration abondante composée d'aliments naturels (blé entier 67,5 ; caséine, 15 ; poudre de lait entier, 10 ; chlorure de sodium, 1 ; carbonate de calcium, 1,5 ; graisse de lait, 5). Dans ces conditions, aucun des jeunes ne fut atteint de paralysie. D'ailleurs, la maladie fut aussi évitée sans changer le régime de la mère, mais en donnant aux petits encore allaités un certain régime supplémentaire. Le deuxième type d'expérience consista à faire adopter aux mères qui recevaient le régime simplifié 232, le jour de la naissance de leurs petits, les jeunes nés le même jour de mères élevées et maintenues au régime composé d'aliments naturels. Ces dernières furent aussi paralysées. Id semble
blé, afin que les petits naissent vivants. Deux séries d'expériences furent alors entreprises. Dans la première série, les mères qui étaient soumises au régime simplifié 232, reçurent le jour de la naissance de leurs petits, une ration abondante composée d'aliments naturels (blé entier 67,5 ; caséine, 15 ; poudre de lait entier, 10 ; chlorure de sodium, 1 ; carbonate de calcium, 1,5 ; graisse de lait, 5). Dans ces conditions, aucun des jeunes ne fut atteint de paralysie. D'ailleurs, la maladie fut aussi évitée sans changer le régime de la mère, mais en donnant aux petits encore allaités un certain régime supplémentaire. Le deuxième type d'expérience consista à faire adopter aux mères qui recevaient le régime simplifié 232, le jour de la naissance de leurs petits, les jeunes nés le même jour de mères élevées et maintenues au régime composé d'aliments naturels. Ces dernières furent aussi paralysées. Id semble donc que cette maladie particulière aux jeunes est due à la déficience du lait en une certaine substance plutôt qu'à son absence pendant la vie intrautérine. Il faut noter cependant que si deux jeunes sont nourris par la même mère, celui dont la mère a été élevée et maintenue au régime simplifié contracte plus facilement la maladie que celui dont la mère a reçu les aliments naturels. Tous les essais tentés pour guérir la maladie au bout de quelques jours échouèrent. Les auteurs ayant étudié différentes mesures de prophylaxie, remarquèrent l'efficacité très marquée des feuilles de laitue et du blé jaune. Mais aucun de ces aliments ne possède une action curative quelconque. D'ailleurs les animaux qui furent atteints de troubles graves de paralysie et qui, à partir du 30e jour de leur vie, jusqu'à la fin, reçurent des quantités considérables de substances prophylactiques n'éprouvèrent jamais la moindre amélioration de leur incapacité spécifique. Enfin les auteurs recherchèrent l'action préventive des vitamines A, B, C, D, E et ils trouvèrent que, seul, le facteur E de l'huile de germe de blé peut empêcher la paralysie chez les jeunes. Cette huile doit être administrée soit en ingestions soit en injections à partir du
régime simplifié contracte plus facilement la maladie que celui dont la mère a reçu les aliments naturels. Tous les essais tentés pour guérir la maladie au bout de quelques jours échouèrent. Les auteurs ayant étudié différentes mesures de prophylaxie, remarquèrent l'efficacité très marquée des feuilles de laitue et du blé jaune. Mais aucun de ces aliments ne possède une action curative quelconque. D'ailleurs les animaux qui furent atteints de troubles graves de paralysie et qui, à partir du 30e jour de leur vie, jusqu'à la fin, reçurent des quantités considérables de substances prophylactiques n'éprouvèrent jamais la moindre amélioration de leur incapacité spécifique. Enfin les auteurs recherchèrent l'action préventive des vitamines A, B, C, D, E et ils trouvèrent que, seul, le facteur E de l'huile de germe de blé peut empêcher la paralysie chez les jeunes. Cette huile doit être administrée soit en ingestions soit en injections à partir du 15e jour de la lactation, à raison de 5 gouttes par jour (115 mgr.). Ceci prouve que la période critique du développement du système nerveux, tout au moins en ce qui concerne ses besoins indispensables en vitamine E, ne commence guère que le 15e jour de la vie post-natale. Étude sur les modifications que subissent les compositions chimiques du sang et de l'urine de jeunes chiens privés de nourriture et d'eau, par G. W. POCHER (The Journ. of biolog. Chem. Vol. LXXVI, janvier 1928, p. 319). L'auteur donne les compositions chimiques du sang et de l'urine de chiens nouveaux-nés avant et après les avoir privés d'aliments et d'eau. La température des chiens nouveaux-nés est plus basse que celle des animaux plus âgés et adultes, et elle tend à diminuer très rapidement lorsqu'ils sont soumis au jeûne complet. La rétention de l'azote de l'urée est beaucoup plus caractéristique après le jeûne chez les chiens nouveaux-nés que chez ceux qui ont déjà six semaines. Dans ces conditions la concentration de l'urée diminue beaucoup chez les animaux étudiés, mais les reins ne présentent aucun trouble pathologique. Pendant le jeûne, les chiens nouveaux-nés montrent une hypoglycémie beaucoup plus accentuée que les chiens plus âgés.
sur les modifications que subissent les compositions chimiques du sang et de l'urine de jeunes chiens privés de nourriture et d'eau, par G. W. POCHER (The Journ. of biolog. Chem. Vol. LXXVI, janvier 1928, p. 319). L'auteur donne les compositions chimiques du sang et de l'urine de chiens nouveaux-nés avant et après les avoir privés d'aliments et d'eau. La température des chiens nouveaux-nés est plus basse que celle des animaux plus âgés et adultes, et elle tend à diminuer très rapidement lorsqu'ils sont soumis au jeûne complet. La rétention de l'azote de l'urée est beaucoup plus caractéristique après le jeûne chez les chiens nouveaux-nés que chez ceux qui ont déjà six semaines. Dans ces conditions la concentration de l'urée diminue beaucoup chez les animaux étudiés, mais les reins ne présentent aucun trouble pathologique. Pendant le jeûne, les chiens nouveaux-nés montrent une hypoglycémie beaucoup plus accentuée que les chiens plus âgés. On n'observe aucune variation appréciable des teneurs en oxygène ou en eau du sang pendant le jeûne ; on ne constate pas non plus de fièvre due à l'inanition. Ces expériences montrent que les augmentations de l'azote de l'urée et des chlorures du sang du nouveau-né humain pendant la fièvre d'inanition doivent être produites par l'élévation de la température du corps. LIVRES ET PUBLICATIONS DIVERSES LES DONNÉES ET LES INCONNUES DU PROBLÈME ALIMENTAIRE 2e volume. LA QUESTION DES VITAMINES Par Mme L. RANDOIN et M. H. SIMONNET (Les Presses Universitaires, édit.) Dans la deuxième partie de cet ouvrage, qui comprend 480 pages, Mme L. RANDOIN et M. H. SIMONNET se sont efforcés d'exposer, d'une manière systématique et complète, l'état actuel de la question des vitamines. Ils ont d'abord rappelé l'origine de la question, afin de la bien situer dans l'ensemble des problèmes relatifs à la nutrition et à l'alimentation en général. Ils expliquent d'une manière approfondie comment la notion des maladies par carence s'est introduite en pathologie, et comment des affections existant depuis des siècles, telles que le beri-beri, le scorbut, la pellagre, ont pu enfin être traitées, guéries et prévenues. Ils montrent que ces maladies ne sont pas dues
d'inanition doivent être produites par l'élévation de la température du corps. LIVRES ET PUBLICATIONS DIVERSES LES DONNÉES ET LES INCONNUES DU PROBLÈME ALIMENTAIRE 2e volume. LA QUESTION DES VITAMINES Par Mme L. RANDOIN et M. H. SIMONNET (Les Presses Universitaires, édit.) Dans la deuxième partie de cet ouvrage, qui comprend 480 pages, Mme L. RANDOIN et M. H. SIMONNET se sont efforcés d'exposer, d'une manière systématique et complète, l'état actuel de la question des vitamines. Ils ont d'abord rappelé l'origine de la question, afin de la bien situer dans l'ensemble des problèmes relatifs à la nutrition et à l'alimentation en général. Ils expliquent d'une manière approfondie comment la notion des maladies par carence s'est introduite en pathologie, et comment des affections existant depuis des siècles, telles que le beri-beri, le scorbut, la pellagre, ont pu enfin être traitées, guéries et prévenues. Ils montrent que ces maladies ne sont pas dues à un excès d'une substance toxique, ou à la présence d'un parasite, mais que, bien au contraire, elles sont provoquées par le défaut d'une substance alimentaire. Ils tracent ensuite l'évolution historique de la notion de « l'indéterminé alimentaire ». Cette notion s'est peu à peu dégagée des recherches expérimentales sur la nutrition, poursuivies par les physiologistes. En effet, lorsqu'on cherche à alimenter des animaux pendant de longues périodes avec des substances nutritives correspondant aux espèces alimentaires classiques (sucres ou glucides, graisses ou lipides, albuminoïdes ou protides), on s'aperçoit qu'il manque quelques substances qui se concentrent dans ce que l'on peut qualifier de « non dosé » ou « d'indéterminé ». L'étude des réactions des animaux aux régimes alimentaires diversement combinés, constitue ce que l'on a appelé l'analyse biologique, laquelle a permis de mettre en évidence l'existence, dans cet « indéterminé alimentaire », de fractions dont les uns sont indifférents, tandis que les autres sont indispensables à la vie des organismes animaux; c'est à ces principes actifs, encore inconnus quant à leur nature, qu'on a donné le nom de vitamines. Ces notions historiques rappelées, comment peut-on actuellement étudier les vitamines et les avitaminoses ? L'agent essentiel est l'animal-réactif. Il faut donc
la nutrition, poursuivies par les physiologistes. En effet, lorsqu'on cherche à alimenter des animaux pendant de longues périodes avec des substances nutritives correspondant aux espèces alimentaires classiques (sucres ou glucides, graisses ou lipides, albuminoïdes ou protides), on s'aperçoit qu'il manque quelques substances qui se concentrent dans ce que l'on peut qualifier de « non dosé » ou « d'indéterminé ». L'étude des réactions des animaux aux régimes alimentaires diversement combinés, constitue ce que l'on a appelé l'analyse biologique, laquelle a permis de mettre en évidence l'existence, dans cet « indéterminé alimentaire », de fractions dont les uns sont indifférents, tandis que les autres sont indispensables à la vie des organismes animaux; c'est à ces principes actifs, encore inconnus quant à leur nature, qu'on a donné le nom de vitamines. Ces notions historiques rappelées, comment peut-on actuellement étudier les vitamines et les avitaminoses ? L'agent essentiel est l'animal-réactif. Il faut donc le préparer et, pour le préparer en vue de mettre en évidence les avitaminoses, il faut le soumettre à des régimes alimentaires appropriés. Un chapitre de 31 pages est consacré à la manière de constituer ces régimes alimentaires, soit au moyen de substances alimentaires naturelles convenablement choisies et associées, soit au moyen de substances artificiellement séparées des aliments naturels. Il y a donc un premier travail de préparation de substances alimentaires : protides, lipides etc., débarrassées de vitamines, et un deuxième travail qui consiste à les mélanger pour constituer des régimes appropriés aux diverses espèces animales, aux diverses carences. Les auteurs montrent ainsi comment il est possible de provoquer des avitaminoses de divers types, et comment on guérit ces maladies en faisant consommer certains aliments ou certains extraits d'aliments. Les substances plus ou moins complexes capables de prévenir ou de guérir les avitaminoses et dont la présence rend satisfaisant et complet les régimes incomplets constituent des sources de vitamines. En précisant les conditions dans lesquelles les animaux-réactifs voient régresser et disparaître les troubles provoqués par les régimes avitaminés, on peut faire une sorte de dosage biologique et discerner, parmi les aliments, ceux qui contiennent telle ou telle vitamine de ceux
au moyen de substances artificiellement séparées des aliments naturels. Il y a donc un premier travail de préparation de substances alimentaires : protides, lipides etc., débarrassées de vitamines, et un deuxième travail qui consiste à les mélanger pour constituer des régimes appropriés aux diverses espèces animales, aux diverses carences. Les auteurs montrent ainsi comment il est possible de provoquer des avitaminoses de divers types, et comment on guérit ces maladies en faisant consommer certains aliments ou certains extraits d'aliments. Les substances plus ou moins complexes capables de prévenir ou de guérir les avitaminoses et dont la présence rend satisfaisant et complet les régimes incomplets constituent des sources de vitamines. En précisant les conditions dans lesquelles les animaux-réactifs voient régresser et disparaître les troubles provoqués par les régimes avitaminés, on peut faire une sorte de dosage biologique et discerner, parmi les aliments, ceux qui contiennent telle ou telle vitamine de ceux qui n'en contiennent pas, et, parmi les premiers, apprécier, dans une certaine mesure, leur degré de richesse en vitamines. 32 pages de tableaux donnent la répartition des vitamines A, B et C dans les aliments naturels en indiquant, autant que possible, le degré de richesse de chacun des aliments. C'est ainsi que les auteurs distinguent, pour chacune des vitamines, une forte activité, une activité moyenne, une activité faible ou nulle. Quelques considérations sur la topographie du facteur A, en rapport avec la fonction chlorophyllienne et avec les lipochromes, permettent de préciser l'origine et le cycle de cette vitamine. À propos du facteur antirachitique et du facteur antiscorbutique, les relations si importantes au point de vue de l'Hygiène alimentaire, qui existent entre l'alimentation des animaux et la teneur de leurs tissus en vitamines, sont mises en évidence principalement en ce qui concerne la valeur antirachitique et la valeur antiscorbutique du lait. Il convient de signaler également des documents intéressants concernant la répartition du facteur hydrosoluble B dans le blé. Les auteurs s'étendent ensuite longuement sur ce que l'on est convenu d'appeler les propriétés physiques et chimiques des vitamines. En réalité, ces remarques sont peut-être, à l'heure actuelle, plus intéressantes pour l'hygiéniste
ainsi que les auteurs distinguent, pour chacune des vitamines, une forte activité, une activité moyenne, une activité faible ou nulle. Quelques considérations sur la topographie du facteur A, en rapport avec la fonction chlorophyllienne et avec les lipochromes, permettent de préciser l'origine et le cycle de cette vitamine. À propos du facteur antirachitique et du facteur antiscorbutique, les relations si importantes au point de vue de l'Hygiène alimentaire, qui existent entre l'alimentation des animaux et la teneur de leurs tissus en vitamines, sont mises en évidence principalement en ce qui concerne la valeur antirachitique et la valeur antiscorbutique du lait. Il convient de signaler également des documents intéressants concernant la répartition du facteur hydrosoluble B dans le blé. Les auteurs s'étendent ensuite longuement sur ce que l'on est convenu d'appeler les propriétés physiques et chimiques des vitamines. En réalité, ces remarques sont peut-être, à l'heure actuelle, plus intéressantes pour l'hygiéniste que pour le chimiste, car les propriétés étudiées se rapportent généralement à la labilité ou la stabilité des vitamines dans des conditions de température, de réaction du milieu, d'absorption dont il faut tenir compte dans la préparation des aliments, ainsi que dans la confection de toutes les sortes de conserves. Ces données fondamentales intéressent tous ceux qui sont soucieux d'hygiène alimentaire. Le chapitre V, très technique, est consacré aux essais de purification et d'isolement des vitamines. Le chapitre VI traite de la symptomatologie des avitaminoses expérimentales. Comme entrée en matière, les auteurs ont analysé les effets communs aux diverses avitaminoses ; les signes cliniques de la carence en chacun des facteurs sont ensuite exposés en détail avec de nombreux graphiques et figures qui facilitent la compréhension du lecteur. A propos de la carence en vitamine B, les auteurs partent du rôle des vitamines dans le développement des levures et de la notion de la dualité du facteur hydrosoluble B qui vient d'être démontrée par les travaux de Mme L. Randoin et H. Lecoq. Les auteurs insistent tout particulièrement sur l'inégale sensibilité des diverses espèces animales aux avitaminoses ; on peut relever, à ce propos, de curieuses différences : par exemple,
Ces données fondamentales intéressent tous ceux qui sont soucieux d'hygiène alimentaire. Le chapitre V, très technique, est consacré aux essais de purification et d'isolement des vitamines. Le chapitre VI traite de la symptomatologie des avitaminoses expérimentales. Comme entrée en matière, les auteurs ont analysé les effets communs aux diverses avitaminoses ; les signes cliniques de la carence en chacun des facteurs sont ensuite exposés en détail avec de nombreux graphiques et figures qui facilitent la compréhension du lecteur. A propos de la carence en vitamine B, les auteurs partent du rôle des vitamines dans le développement des levures et de la notion de la dualité du facteur hydrosoluble B qui vient d'être démontrée par les travaux de Mme L. Randoin et H. Lecoq. Les auteurs insistent tout particulièrement sur l'inégale sensibilité des diverses espèces animales aux avitaminoses ; on peut relever, à ce propos, de curieuses différences : par exemple, la grande résistance des espèces domestiques (bovins, ovins, équins) s'oppose à la grande sensibilité des espèces de laboratoire. Le porc cependant est remarquablement sensible au rachitisme et l'étude des vitamines se montre intéressante pour l'alimentation rationnelle de cette espèce animale. Poussant plus avant l'analyse des troubles causés par le manque de vitamines dans un régime, les auteurs étudient minutieusement les lésions anatomiques, macroscopiques et microscopiques. Cette étude offre, avant tout, un intérêt théorique, mais les précisions qu'elle apporte permettent de donner une définition plus exacte, plus pénétrante des carences. Elles permettent aussi de mieux comprendre l'origine des troubles que présentent les animaux avitaminés. Les chapitres VIII et IX sont certainement les plus intéressants et les plus suggestifs. Ils traitent des altérations du métabolisme dans les carences et de la pathogénie des diverses avitaminoses. Malgré les lacunes et les nombreuses contradictions qui existent dans ces questions de physiologie, les auteurs ont cependant mis en relief quelques données précises, notamment en ce qui concerne la pathogénie de la polynévrite, maladie provoquée par le manque de facteurs B dans le régime. L'influence des glucides alimentaires sur l'évolution de l'avitaminose B, question qui a donné lieu à de nombreuses publications de la part des