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alimentaire. Cet inventaire ne peut qu’être rapide ; cependant, il constitue une source précieuse de données et de suggestions. Vient ensuite, après un chapitre sur les principes alimentaires, une définition actuelle de l’aliment : « Un aliment est une substance, en général naturelle et complexe, qui — présentée en certaines proportions dans une ration — concourt à assurer le maintien de la structure caractéristique et le fonctionnement normal d’un organisme déterminé. Mais cette définition ne convient qu’aux aliments destinés aux organismes achevés, c’est-à-dire parvenus à l’état adulte, et elle ne peut s’appliquer en aucune manière à l’oxygène atmosphérique. En tenant compte de ce fait, maintes fois exprimé, que les rapports optima des principes alimentaires entre eux varient avec l’âge, avec l’état physiologique spécial des individus et aussi avec la composition du régime lui-même, nous proposons, pour terminer, la définition suivante d’une portée plus générale que la précédente, comme résumé de nos connaissances actuelles sur le rôle de l’aliment, Un aliment est une substance, en général naturelle et complexe qui, — associée avec d’autres aliments en proportions convenables —, est capable d’assurer le cycle régulier de la vie d’un individu et la persistance de l’espèce à laquelle il appartient ». Les inconnues du problème constituent la partie la plus originale du travail, celle où les auteurs ont donné libre cours à leur réflexion et à leur imagination, fortement étayées sur les données classiques et sur leur expérience personnelle. Leur introduction à la recherche des inconnues du problème commence ainsi : « Une dernière fois, nous devons faire remarquer qu’il convient de distinguer — avant d'aborder la recherche des inconnues — deux sortes de questions, deux problèmes particuliers : l’un théorique, l’autre pratique. Mais maintenant ces problèmes seront, à vrai dire, moins distants l’un de l’autre qu’ils ne semblaient l’être jusqu’ici. L’un des buts vers lesquels convergent toutes les recherches théoriques et la réponse définitive à la question suivante : Quelles sont exactement la nature et les proportions des principes alimentaires indispensables qui, chaque jour, doivent être introduits dans un organisme animal (Homme, Mammifère en général, Oiseau) pour en assurer le fonctionnement
inconnues du problème constituent la partie la plus originale du travail, celle où les auteurs ont donné libre cours à leur réflexion et à leur imagination, fortement étayées sur les données classiques et sur leur expérience personnelle. Leur introduction à la recherche des inconnues du problème commence ainsi : « Une dernière fois, nous devons faire remarquer qu’il convient de distinguer — avant d'aborder la recherche des inconnues — deux sortes de questions, deux problèmes particuliers : l’un théorique, l’autre pratique. Mais maintenant ces problèmes seront, à vrai dire, moins distants l’un de l’autre qu’ils ne semblaient l’être jusqu’ici. L’un des buts vers lesquels convergent toutes les recherches théoriques et la réponse définitive à la question suivante : Quelles sont exactement la nature et les proportions des principes alimentaires indispensables qui, chaque jour, doivent être introduits dans un organisme animal (Homme, Mammifère en général, Oiseau) pour en assurer le fonctionnement à son maximum de perfection (ou de rendement) dans tous les cas physiologiques susceptibles d’être envisagés ? Le but pratique sera atteint lorsqu’on saura comment peuvent être alimentées l’espèce humaine et chaque espèce animale au moyen des aliments mis à leur disposition: aliments naturels, semi-naturels ou artificiels, aux divers âges, dans toutes les circonstances et de façon telle, qu’entière satisfaction soit obtenue au point de vue de la santé ou au point de vue économique. Voici donc les buts vers lesquels nous nous dirigeons. En sommes-nous très éloignés ? Après examen rapide et superficiel des données actuelles du problème, on pourrait être tenté de répondre négativement, c’est-à-dire de conclure que nous devons être maintenant capables d’entretenir un animal dans toutes les circonstances, avec un bon rendement, au moyen des constituants suivants : une ou plusieurs substances énergétiques (glucose, par exemple) pures fournissant une certaine nombre de calories ; des substances minérales pures ; des acides aminés purs ; des extraits concentrés renfermant les différentes vitamines. Les premiers constituants apportant la quantité d’énergie nécessaire, les autres apportant toutes les substances spécifiquement indispensables à l’entretien de l’individu considéré. Et cependant il n’en n’est rien. Si l’on fournit aux animaux, avec tout le
dans toutes les circonstances et de façon telle, qu’entière satisfaction soit obtenue au point de vue de la santé ou au point de vue économique. Voici donc les buts vers lesquels nous nous dirigeons. En sommes-nous très éloignés ? Après examen rapide et superficiel des données actuelles du problème, on pourrait être tenté de répondre négativement, c’est-à-dire de conclure que nous devons être maintenant capables d’entretenir un animal dans toutes les circonstances, avec un bon rendement, au moyen des constituants suivants : une ou plusieurs substances énergétiques (glucose, par exemple) pures fournissant une certaine nombre de calories ; des substances minérales pures ; des acides aminés purs ; des extraits concentrés renfermant les différentes vitamines. Les premiers constituants apportant la quantité d’énergie nécessaire, les autres apportant toutes les substances spécifiquement indispensables à l’entretien de l’individu considéré. Et cependant il n’en n’est rien. Si l’on fournit aux animaux, avec tout le soin possible — ce que les auteurs ont fait récemment — un régime artificiel strictement constitué selon les données théoriques précédentes, ces animaux, soumis à une expérience de longue durée, dépérissent et meurent. Nous sommes donc, en réalité, bien loin de connaître la totalité des données théoriques nécessaires ; il existe encore de nombreuses inconnues. D’ailleurs, en examinant attentivement le tableau que nous venons d’esquisser de nos connaissances en matière d'alimentation, il est facile d’apercevoir bien des incertitudes et bien des lacunes, aussi bien dans le domaine pratique que dans le domaine théorique. » La notion des principes indispensables conduit les auteurs à considérer : 1° des matières indispensables mais non d’une manière spécifique : catalyseurs..., sources d’énergie chimique potentielle. 2° des matières spécifiquement indispensables... substances systématiques que l’organisme est incapable de créer à partir d’éléments plus simples. Ils suggérèrent de nombreuses inconnues dans ces deux catégories de recherches au sujet du besoin d'énergie en général, de formes d'énergie en particulier et de la nature des substances qui doivent apporter cette énergie. Dans le groupe des principes non énergétiques, la recherche des catalyseurs du type des substances minérales est loin d'être terminée. C'est à propos des substances systatiques proprement dites,
existe encore de nombreuses inconnues. D’ailleurs, en examinant attentivement le tableau que nous venons d’esquisser de nos connaissances en matière d'alimentation, il est facile d’apercevoir bien des incertitudes et bien des lacunes, aussi bien dans le domaine pratique que dans le domaine théorique. » La notion des principes indispensables conduit les auteurs à considérer : 1° des matières indispensables mais non d’une manière spécifique : catalyseurs..., sources d’énergie chimique potentielle. 2° des matières spécifiquement indispensables... substances systématiques que l’organisme est incapable de créer à partir d’éléments plus simples. Ils suggérèrent de nombreuses inconnues dans ces deux catégories de recherches au sujet du besoin d'énergie en général, de formes d'énergie en particulier et de la nature des substances qui doivent apporter cette énergie. Dans le groupe des principes non énergétiques, la recherche des catalyseurs du type des substances minérales est loin d'être terminée. C'est à propos des substances systatiques proprement dites, que le nombre des inconnues est le plus grand... Enfin dans le domaine des équilibres alimentaires, presque tout est à faire. Il s'agit, dans ce qui précède, du point de vue théorique seulement. Mais, disent les auteurs : « Il ne saurait être question de distinguer, dans la Science alimentaire, deux domaines différents, l'un théorique, le autre pratique, le premier permettant de préciser des données qui sont tout simplement appliquées dans le second domaine. Ainsi comprise cette Science serait incapable de faire de sérieux et rapides progrès. Il est indispensable, au contraire, que les deux domaines communiquent aussi largement que possible et qu'une étroite collaboration s'établisse entre les chercheurs de l'une et l'autre catégorie. Supposons un problème pratique particulier bien défini, étudié systématiquement, et résolu au moyen de régimes artificiels donnés à de petites espèces animales, celles qui sont couramment employées dans le laboratoire. Les résultats obtenus sont alors appliqués à des animaux plus gros, d'espèces différentes, dans les conditions ordinaires de la pratique, conditions beaucoup plus compliquées que celles qui se trouvent réalisées dans le laboratoire où l'on se préoccupe au contraire d'opérer aussi simplement, aussi uniformément que possible. À peu près à coup sûr, cette application pratique de
deux domaines différents, l'un théorique, le autre pratique, le premier permettant de préciser des données qui sont tout simplement appliquées dans le second domaine. Ainsi comprise cette Science serait incapable de faire de sérieux et rapides progrès. Il est indispensable, au contraire, que les deux domaines communiquent aussi largement que possible et qu'une étroite collaboration s'établisse entre les chercheurs de l'une et l'autre catégorie. Supposons un problème pratique particulier bien défini, étudié systématiquement, et résolu au moyen de régimes artificiels donnés à de petites espèces animales, celles qui sont couramment employées dans le laboratoire. Les résultats obtenus sont alors appliqués à des animaux plus gros, d'espèces différentes, dans les conditions ordinaires de la pratique, conditions beaucoup plus compliquées que celles qui se trouvent réalisées dans le laboratoire où l'on se préoccupe au contraire d'opérer aussi simplement, aussi uniformément que possible. À peu près à coup sûr, cette application pratique de notions théoriques parfaitement exactes conduira à un désastre. Mais grâce à une observation méthodique et judicieuse, jointe à une critique serrée de la part des deux catégories de chercheurs unissant leurs efforts, les causes possibles de l'échec apparaissent : par exemple une structure particulière de l'appareil digestif, des conditions de vie à l'obscurité, l'existence d'un principe nocif dans le régime naturel donné, etc.. De nouveaux problèmes concrets bien précis, bien délimités, seront alors posés par la pratique aux travailleurs de laboratoire qui les étudieront avec leurs méthodes délicates, d'une manière nécessairement toute théorique. Et ainsi de suite jusqu'au moment où la théorie et la pratique s'accorderont sur tous les points. Il est donc possible que la pratique puisse à l'occasion indiquer certaines questions que la théorie n'a nullement à prévoir, par exemple le rôle et l'importance des fermentations que les principes alimentaires subissent dans les réservoirs gastriques des ruminants. Nous pouvons dire d'ailleurs que chaque problème pratique se double d'un problème théorique et que, dans l'explication d'un phénomène déterminé, sécrétion lactée par exemple, les deux points de vue devraient rationnellement être envisagés ensemble, l'un éclairant l'autre et inversement. » L'importance du problème du rendement et de ses divers aspects retient
vie à l'obscurité, l'existence d'un principe nocif dans le régime naturel donné, etc.. De nouveaux problèmes concrets bien précis, bien délimités, seront alors posés par la pratique aux travailleurs de laboratoire qui les étudieront avec leurs méthodes délicates, d'une manière nécessairement toute théorique. Et ainsi de suite jusqu'au moment où la théorie et la pratique s'accorderont sur tous les points. Il est donc possible que la pratique puisse à l'occasion indiquer certaines questions que la théorie n'a nullement à prévoir, par exemple le rôle et l'importance des fermentations que les principes alimentaires subissent dans les réservoirs gastriques des ruminants. Nous pouvons dire d'ailleurs que chaque problème pratique se double d'un problème théorique et que, dans l'explication d'un phénomène déterminé, sécrétion lactée par exemple, les deux points de vue devraient rationnellement être envisagés ensemble, l'un éclairant l'autre et inversement. » L'importance du problème du rendement et de ses divers aspects retient longuement l'attention de Mme Randoin et de M. Simonnet. Ils parlent de l'alimentation économique et rationnelle du bétail, ce qui les conduit à formuler des considérations très intéressantes pour l'éleveur. Il est enfin question de l'alimentation rationnelle de l'Homme. C'est là une des parties les plus personnelles, les plus hardies du premier tome de l'ouvrage. Les auteurs affirment qu'une alimentation rationnelle peut non seulement éviter certaines maladies de la nutrition, — résultat déjà intéressant —, mais peut également augmenter la santé, la robustesse, la résistance, la puissance de travail et de production des organismes, Sans doute, le problème offre ici un aspect particulier. « Le but final, pratique, pour l'être humain, c'est de savoir comment il faut constituer des rations permettant le meilleur fonctionnement de l'organisme avec le minimum d'usure et de dépense. Tout le problème se ramène encore une fois à la recherche d'équilibres alimentaires satisfaisant à ces trois conditions. Nous reconnaissons que cette étude qui exigera évidemment une étroite collaboration entre physiologistes, puériculteurs, hygiénistes et médecins est extrêmement difficile à réaliser pratiquement. Elle ne peut pas être évidemment semblable à celle qui concerne l'animal domestique. Elle est faite d'observations minutieuses plus que d'expériences propres dites. Elle demande un
du premier tome de l'ouvrage. Les auteurs affirment qu'une alimentation rationnelle peut non seulement éviter certaines maladies de la nutrition, — résultat déjà intéressant —, mais peut également augmenter la santé, la robustesse, la résistance, la puissance de travail et de production des organismes, Sans doute, le problème offre ici un aspect particulier. « Le but final, pratique, pour l'être humain, c'est de savoir comment il faut constituer des rations permettant le meilleur fonctionnement de l'organisme avec le minimum d'usure et de dépense. Tout le problème se ramène encore une fois à la recherche d'équilibres alimentaires satisfaisant à ces trois conditions. Nous reconnaissons que cette étude qui exigera évidemment une étroite collaboration entre physiologistes, puériculteurs, hygiénistes et médecins est extrêmement difficile à réaliser pratiquement. Elle ne peut pas être évidemment semblable à celle qui concerne l'animal domestique. Elle est faite d'observations minutieuses plus que d'expériences propres dites. Elle demande un réel doigté, une prudence extrême. On ne doit tenter des essais que lorsqu'on est absolument sûr d'améliorer. Dans l'incertitude, il faut s'abstenir et se contenter d'opérer préalablement sur le plus grand nombre possible d'espèces animales avec les aliments utilisés par l'Homme. Mais on peut profiter très avantageusement de circonstances exceptionnelles pour étudier des symptômes morbides dont l'origine alimentaire est certaine. Est-ce à dire cependant que nous avons tout à apprendre relativement à l'alimentation pratique de l'Homme? Certes non. Bien que le problème scientifique soit loin d'être résolu, ce qu'on en sait maintenant suffit pour qu'on puisse, dans les conditions habituelles de l'alimentation, entretenir convenablement un organisme adulte et assurer le développement normal d'un individu à partir de la fécondation. Nous sommes donc parfaitement capables de constituer pratiquement de bons régimes, mais surtout pour les individus vivant dans une situation aisée. Les questions qu'il faudra élucider à l'avenir sont d'un autre ordre. Suivent des considérations sur le développement harmonieux de l'organisme humain et l'intégrité des fonctions vitales chez l'adulte, sur l'amélioration du rendement : travail intellectuel, travail musculaire, prolongation de l'état adulte au-delà des limites naturelles, enfin sur la culture physiologique du terrain humain. L'ouvrage se termine par des conclusions générales,
pour étudier des symptômes morbides dont l'origine alimentaire est certaine. Est-ce à dire cependant que nous avons tout à apprendre relativement à l'alimentation pratique de l'Homme? Certes non. Bien que le problème scientifique soit loin d'être résolu, ce qu'on en sait maintenant suffit pour qu'on puisse, dans les conditions habituelles de l'alimentation, entretenir convenablement un organisme adulte et assurer le développement normal d'un individu à partir de la fécondation. Nous sommes donc parfaitement capables de constituer pratiquement de bons régimes, mais surtout pour les individus vivant dans une situation aisée. Les questions qu'il faudra élucider à l'avenir sont d'un autre ordre. Suivent des considérations sur le développement harmonieux de l'organisme humain et l'intégrité des fonctions vitales chez l'adulte, sur l'amélioration du rendement : travail intellectuel, travail musculaire, prolongation de l'état adulte au-delà des limites naturelles, enfin sur la culture physiologique du terrain humain. L'ouvrage se termine par des conclusions générales, des idées originales imprégnées d'un esprit philosophique élevé. On y lit que beaucoup de travaux, n'ont pu aboutir à aucun résultat ferme, parce qu'ils sont mal conçus. On y voit l'influence des doctrines scientifiques mal appliquées sur la santé publique. À grands traits, l'histoire de la Science de l'Alimentation y est retracée. On comprend les lenteurs et les erreurs de la science passée, la valeur des données actuelles, les espoirs de la science de l'avenir. « Il est certain, concluent les auteurs, que les peuples civilisés s'étant éloignés des conditions naturelles de l'existence ne peuvent demeurer plus longtemps étrangers à la science qui cherche à déterminer leurs besoins alimentaires exacts. Les individus, livrés à eux-mêmes, ne connaissent, en général, que leur intérêt immédiat ou la satisfaction de leurs sens ; ils se trompent inévitablement. Plus ils s'écartent de la Nature, plus ils seront exposés à commettre d'erreurs. Désormais, pour tout ce qui touche de près ou de loin à son alimentation, l'Homme civilisé devra constamment demander à la Science de le guider dans la voie dangereuse où il est engagé, s'il ne veut pas voir diminuer la santé dont il jouit actuellement, et s'il a le désir d'améliorer notablement la
est retracée. On comprend les lenteurs et les erreurs de la science passée, la valeur des données actuelles, les espoirs de la science de l'avenir. « Il est certain, concluent les auteurs, que les peuples civilisés s'étant éloignés des conditions naturelles de l'existence ne peuvent demeurer plus longtemps étrangers à la science qui cherche à déterminer leurs besoins alimentaires exacts. Les individus, livrés à eux-mêmes, ne connaissent, en général, que leur intérêt immédiat ou la satisfaction de leurs sens ; ils se trompent inévitablement. Plus ils s'écartent de la Nature, plus ils seront exposés à commettre d'erreurs. Désormais, pour tout ce qui touche de près ou de loin à son alimentation, l'Homme civilisé devra constamment demander à la Science de le guider dans la voie dangereuse où il est engagé, s'il ne veut pas voir diminuer la santé dont il jouit actuellement, et s'il a le désir d'améliorer notablement la force et la prospérité de sa race. Ce premier volume sur le Problème de l'Alimentation ne pouvait être écrit que par des expérimentateurs ayant mûrement réfléchi à des questions qu'ils ont longuement étudiées. Les physiologistes y trouveront l'amorce de nombreuses et importantes recherches. Ecrit avec clarté, méthode et élégance, il sera lu facilement et avec fruit par les biologistes, les médecins, les hygiénistes, les zootechniciens, les généticiens. Il aura tout le succès qu'il mérite. Clinique des maladies de la première enfance, par le Prof. A. B. MARFAN (Paris, 1928, Deuxième série, 1 vol. 659 pages avec figures, Masson éditeur, pr. 60 fr.). — Rien de ce qu'écrit le Professeur Marfan ne saurait être indifférent. Tous ceux qui ont fréquenté son enseignement connaissent son impeccable diction et la forme agréable sous laquelle il sait présenter à ses auditeurs les questions les plus ardues ou les plus discutées, les enrichissant toujours de ses observations personnelles. Ce nouvel ouvrage mérite, par plus d'un chapitre, que nous nous y arrêtions. Cinq leçons sont consacrées, en effet, aux anémies de l'enfance, sept leçons au rachitisme, deux au scorbut infantile, deux à la tétanie. Chez le jeune enfant, pour s'en tenir aux formes les plus fréquentes,
sera lu facilement et avec fruit par les biologistes, les médecins, les hygiénistes, les zootechniciens, les généticiens. Il aura tout le succès qu'il mérite. Clinique des maladies de la première enfance, par le Prof. A. B. MARFAN (Paris, 1928, Deuxième série, 1 vol. 659 pages avec figures, Masson éditeur, pr. 60 fr.). — Rien de ce qu'écrit le Professeur Marfan ne saurait être indifférent. Tous ceux qui ont fréquenté son enseignement connaissent son impeccable diction et la forme agréable sous laquelle il sait présenter à ses auditeurs les questions les plus ardues ou les plus discutées, les enrichissant toujours de ses observations personnelles. Ce nouvel ouvrage mérite, par plus d'un chapitre, que nous nous y arrêtions. Cinq leçons sont consacrées, en effet, aux anémies de l'enfance, sept leçons au rachitisme, deux au scorbut infantile, deux à la tétanie. Chez le jeune enfant, pour s'en tenir aux formes les plus fréquentes, il y a lieu de retenir trois espèces d'anémies : 1° les anémies communes, qui se traduisent par une diminution du nombre de globules et de la quantité d'hémoglobine, et qui sont le plus souvent d'origine endotoxique ou toxi-infectieuse ; 2° l'anémie pseudo-leucémique avec splénomégalie, qui comporte en outre une leucocytose marquée avec hypertrophie du foie et de la rate ; 3° enfin l'anémie ferriprive ou chlorose du premier âge, qui se manifeste chez les nourrissons recevant une quantité insuffisante de fer dans leur ration. Il s'agit en général d'enfants bien constitués, mais qui ont été maintenus à un régime lacté exclusif ou à peu près exclusif bien au-delà du terme assigné par la nature pour le début de l'ablactation. En ce qui concerne le rachitisme, l'opinion du Prof. Marfan a le double mérite d'être originale et de s'appuyer sur la clinique. Elle est basée sur la réaction de l'organisme en voie de croissance à toute infection ou toxi-infection sérieuse ; si l'ossification est active, on observe, en effet, une suractivité anormale et aberrante de cellules de la moelle osseuse et du cartilage, qui constitue le phénomène initial le plus important du processus rachitique. Nous ne nous attarderons pas sur