jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
présenter à nouveau avec plus de clarté. Pour nous mieux faire comprendre, raisonnons tout d’abord et à titre d’exemple sur une substance jouant incontestablement le rôle de réserve, la graisse. Ce rôle nous est montré par la variation du taux des corps gras en fonction des états de nutrition, tout particulièrement par la diminution au cours du jeûne. Il s’agit donc, non de la composition propre de la graisse, mais de sa proportion dans l’organisme. Le même raisonnement s’applique aux matières protéiques. Si une quantité significative de ces matières joue le rôle de réserve, le rapport de la matière protéique totale à tous les autres constituants de l’organisme doit également varier. Le taux de N sert à nous éclairer, non sur la composition des protéiques, qui n’est pas en question, mais sur la quantité de ces protéiques produites dans l’organisme. Or, la proportion ne varie pas au cours de l’inanition, elle augmente très légèrement à la fin, augmentation toute relative résultant de la disparition des graisses. N'avions-nous donc pas le droit de dire que, puisque tous les constituants de l’organisme autres que la graisse et le glycogène restent en même proportion pour une diminution de poids de 40 p. 100, c’est qu’ils sont rejetés dans la même proportion et qu’aucun n'a joué le rôle de réserve ? Nous ne voudrions cependant pas nier, d’une manière absolue, la possibilité d’existence des réserves protéiques. Nous reconnaîtrons bien volontiers, en effet, tout en maintenant la valeur de notre raisonnement, que la question peut être résolue par des analyses d’organismes totaux et cela pour des raisons qui nous sont récemment apparues. Nous pensons, en effet, que la grandeur d’une réserve est en rapport avec celle de la dépense à laquelle elle est éventuellement appelée à faire face. On comprend parfaitement qu’il en doit être ainsi de par l’adaptation des organismes à la précarité alimentaire. Il est, en conséquence, tout naturel de trouver une quantité parfois très élevée de réserves lipides, étant donné l’importance de la dépense énergétique. Mais, s’il y a des réserves d’azote, il est également évident qu’elles doivent être très faibles, la
c’est qu’ils sont rejetés dans la même proportion et qu’aucun n'a joué le rôle de réserve ? Nous ne voudrions cependant pas nier, d’une manière absolue, la possibilité d’existence des réserves protéiques. Nous reconnaîtrons bien volontiers, en effet, tout en maintenant la valeur de notre raisonnement, que la question peut être résolue par des analyses d’organismes totaux et cela pour des raisons qui nous sont récemment apparues. Nous pensons, en effet, que la grandeur d’une réserve est en rapport avec celle de la dépense à laquelle elle est éventuellement appelée à faire face. On comprend parfaitement qu’il en doit être ainsi de par l’adaptation des organismes à la précarité alimentaire. Il est, en conséquence, tout naturel de trouver une quantité parfois très élevée de réserves lipides, étant donné l’importance de la dépense énergétique. Mais, s’il y a des réserves d’azote, il est également évident qu’elles doivent être très faibles, la dépense correspondante au métabolisme endogène étant des plus médiocres. L’homme exige 2.500 à 3.000 calories par jour, soit 265 à 320 grammes de graisse, et 2 gr. 2 de N, soit 15 grammes de matières protéiques. Par conséquent l’analyse totale d’un organisme peut ne pas faire apparaître, même si elles existent, les réserves protéiques parce que trop faibles, alors que ce procédé fait apparaître les réserves grasses parce que importantes. En tous cas, le fait que par rapport à l’organisme total les variations du taux des protéiques sont insignifiantes entre animaux normaux, totalement inanitiés, soumis à un régime sans protéique ou à une suralimentation protéique, justifie l’affirmation que ces réserves sont peu abondantes. Mais si l’on veut reprendre la question de la réalité même de leur existence, c’est sur ceux des tissus qu’on suppose fonctionner comme magasin de protéique — foie et muscle — qu’il faut faire porter la recherche. Des études actuellement en cours, poursuivies avec Lehmann, montrent chez le poulet une teneur en N du foie sensiblement plus élevée chez les animaux soumis à une alimentation très riche en protéiques que chez les normaux ou les inanitiés. Mais c’est là une question pour laquelle il nous faut attendre
existent, les réserves protéiques parce que trop faibles, alors que ce procédé fait apparaître les réserves grasses parce que importantes. En tous cas, le fait que par rapport à l’organisme total les variations du taux des protéiques sont insignifiantes entre animaux normaux, totalement inanitiés, soumis à un régime sans protéique ou à une suralimentation protéique, justifie l’affirmation que ces réserves sont peu abondantes. Mais si l’on veut reprendre la question de la réalité même de leur existence, c’est sur ceux des tissus qu’on suppose fonctionner comme magasin de protéique — foie et muscle — qu’il faut faire porter la recherche. Des études actuellement en cours, poursuivies avec Lehmann, montrent chez le poulet une teneur en N du foie sensiblement plus élevée chez les animaux soumis à une alimentation très riche en protéiques que chez les normaux ou les inanitiés. Mais c’est là une question pour laquelle il nous faut attendre le développement de nos recherches pour pouvoir conclure. A côté des critiques de Kahn, il y a, dans son travail, affirmation d’un fait extrêmement important et dont la confirmation serait, pour la thèse que nous défendons, du plus haut intérêt : la comparaison du muscle d’un lapin ayant perdu 33 p. 100 de son poids par inanition et du muscle normal montre « qu’au cours du jeûne la proportion d’acide nucléique par rapport aux protides a passé de 684 à 961 », soit une augmentation de 40 p. 100. Notre doctrine ne pouvait espérer trouver, en la personne de celui qui la combat, un plus solide appui. En effet, le propre d’une masse active est d’être active. Puisque, au cours du jeûne, la proportion des protides totaux de l’organisme n’a pas varié ; puisque la proportion des substances nucléiniques du muscle — et la masse musculaire constitue le contingent principal des protides — augmente de 40 p. 100 par rapport aux protides totaux, l’intensité des échanges devrait augmenter dans la même proportion. Or, il n’en est rien, elle reste constante, et s’il y a une exception à cette constance, c’est une diminution. Qu’est-ce à dire, sinon qu’en ce qui regarde
p. 100 de son poids par inanition et du muscle normal montre « qu’au cours du jeûne la proportion d’acide nucléique par rapport aux protides a passé de 684 à 961 », soit une augmentation de 40 p. 100. Notre doctrine ne pouvait espérer trouver, en la personne de celui qui la combat, un plus solide appui. En effet, le propre d’une masse active est d’être active. Puisque, au cours du jeûne, la proportion des protides totaux de l’organisme n’a pas varié ; puisque la proportion des substances nucléiniques du muscle — et la masse musculaire constitue le contingent principal des protides — augmente de 40 p. 100 par rapport aux protides totaux, l’intensité des échanges devrait augmenter dans la même proportion. Or, il n’en est rien, elle reste constante, et s’il y a une exception à cette constance, c’est une diminution. Qu’est-ce à dire, sinon qu’en ce qui regarde la grandeur des échanges l’organisme est parfaitement indifférent à la répartition des protides en substances nucléiniques et albumines ; que ce qui commande cette grandeur c’est la seule quantité totale des protéiques, laquelle représente légitimement la masse active de l’organisme. Nous ne voudrions pas toutefois insister outre mesure sur la valeur de cet argument. Truszkowsky affirme en effet, de son côté, que le jeûne chez le rat ne provoque qu’une légère modification du rapport nucléoplasmatique et en diminution, fait en opposition formelle avec l’augmentation de 40 p. 100 de la proportion des substances nucléiniques du muscle observé par Kahn. Et nous nous trouvons maintenant devant ce dilemme : ou bien, comme le veut Kahn, les albumines s’épuisent plus rapidement au cours de l'inanition que les substances nucléiniques parce qu’elles constituent, pour une part, un élément de réserve, mais alors la production calorique restant constante par rapport au poids ainsi que le taux des protéiques totales, la représentation de la masse active par les substances nucléiniques n’est plus défendable ; ou bien, comme le constate Truszkowsky, le rapport nucléoplasmatique des organismes ne varie pas sensiblement au cours de l’inanition, mais alors la notion de substances albuminoïdes de réserve, fondée sur la
valeur de cet argument. Truszkowsky affirme en effet, de son côté, que le jeûne chez le rat ne provoque qu’une légère modification du rapport nucléoplasmatique et en diminution, fait en opposition formelle avec l’augmentation de 40 p. 100 de la proportion des substances nucléiniques du muscle observé par Kahn. Et nous nous trouvons maintenant devant ce dilemme : ou bien, comme le veut Kahn, les albumines s’épuisent plus rapidement au cours de l'inanition que les substances nucléiniques parce qu’elles constituent, pour une part, un élément de réserve, mais alors la production calorique restant constante par rapport au poids ainsi que le taux des protéiques totales, la représentation de la masse active par les substances nucléiniques n’est plus défendable ; ou bien, comme le constate Truszkowsky, le rapport nucléoplasmatique des organismes ne varie pas sensiblement au cours de l’inanition, mais alors la notion de substances albuminoïdes de réserve, fondée sur la variation de ce rapport, s’effondre. Ajoutons que la solution définitivement apportée, intéressante en soi, ne peut en rien modifier le point de vue auquel nous nous tenons. Ou bien le rapport ne change pas au cours de l’inanition et il est indifférent de prendre comme représentant de la masse active les substances nucléiniques ou l’azote total ; ou bien il change en faveur des substances nucléiniques, et puisque la production calorique par unité de poids ne change pas, puisque le taux des protides totaux par unité de poids ne change pas, c’est la totalité de ces dernières, qu’elle qu’en soit la répartition, qui représente la masse active. Dans les deux cas, nous l’affirmons à nouveau, la masse active d’un homéotherme est légitimement exprimée par le taux de ses matières protéiques totales. CONCLUSIONS I. — Si l’on poursuit d’une manière ininterrompue la mesure, rapportée au kilogramme de poids du corps, de la grandeur des échanges gazeux par la méthode de Haldane sur des homéothermes dont la production calorique est assez différente — lapin, cobaye, poule, pigeon — depuis le début de l’inanition jusqu’à la mort, on peut observer quelques différences qui portent sur la phase initiale et la phase terminale, toutes
les substances nucléiniques ou l’azote total ; ou bien il change en faveur des substances nucléiniques, et puisque la production calorique par unité de poids ne change pas, puisque le taux des protides totaux par unité de poids ne change pas, c’est la totalité de ces dernières, qu’elle qu’en soit la répartition, qui représente la masse active. Dans les deux cas, nous l’affirmons à nouveau, la masse active d’un homéotherme est légitimement exprimée par le taux de ses matières protéiques totales. CONCLUSIONS I. — Si l’on poursuit d’une manière ininterrompue la mesure, rapportée au kilogramme de poids du corps, de la grandeur des échanges gazeux par la méthode de Haldane sur des homéothermes dont la production calorique est assez différente — lapin, cobaye, poule, pigeon — depuis le début de l’inanition jusqu’à la mort, on peut observer quelques différences qui portent sur la phase initiale et la phase terminale, toutes deux très courtes. Au cours de la période initiale, tandis que le Q. R. s’abaisse, il y a chute importante de la production calorique chez la poule et le pigeon ; ce phénomène ne s’observe ni chez le lapin ni chez le cobaye. Au cours de la période prémortelle, lorsque le Q. R. se relève pour atteindre une valeur égale ou supérieure à 0,80, on constate le plus souvent une chute importante des échanges, quelquefois un léger relèvement et quelquefois aucune modification. Dans la période qui comprend les neuf dixièmes de la survie totale, au cours de laquelle le Q. R. oscille très peu autour de 0,74, la production calorique, par kilogramme de poids corporel, reste remarquablement constante. II. — La loi des surfaces, qui permet de comprendre les différences d’intensité de calorification qui séparent les espèces homéothermes, ne peut évidemment s’appliquer aux variations de production calorique d’un même individu, conditionnées par ses états de nutrition. C’est ici la masse seule des tissus actifs qui intervient. III. — Qu’il y ait, au cours de l’inanition, augmentation importante du rapport des substances nucléiniques aux albumines du muscle comme le veut Kahn ; que le rapport nucléoplasmatique de l’organisme global ne soit
le Q. R. se relève pour atteindre une valeur égale ou supérieure à 0,80, on constate le plus souvent une chute importante des échanges, quelquefois un léger relèvement et quelquefois aucune modification. Dans la période qui comprend les neuf dixièmes de la survie totale, au cours de laquelle le Q. R. oscille très peu autour de 0,74, la production calorique, par kilogramme de poids corporel, reste remarquablement constante. II. — La loi des surfaces, qui permet de comprendre les différences d’intensité de calorification qui séparent les espèces homéothermes, ne peut évidemment s’appliquer aux variations de production calorique d’un même individu, conditionnées par ses états de nutrition. C’est ici la masse seule des tissus actifs qui intervient. III. — Qu’il y ait, au cours de l’inanition, augmentation importante du rapport des substances nucléiniques aux albumines du muscle comme le veut Kahn ; que le rapport nucléoplasmatique de l’organisme global ne soit au contraire pas sensiblement modifié comme l’avance Truszkowski, dans les deux cas les protides totaux, dont la proportion dans l’organisme reste aussi constante que la production calorique, constituent le représentant légitime de la masse active des homéothérmes. C. R. Ac. Sc., 1924, CLXXVIII, 1022. 11. Greene (C. V.). Biochemical changes in the muscle tissue of king salmon during the fact of spawning migration. J. of biol. Chem., 1919, XXXIX, 435-457. 12. Truszkowsky (R.). Le rapport nucléoplasmatique chez les mammifères adultes. C. R. Soc. Biol., 1926, XCIV, 207. Le mécanisme de l’action dynamique spécifique par Émile F. TERROINE et R. BONNET (Travail de l’Institut de Physiologie générale de la Faculté des Sciences de Strasbourg). § 1. — Objet du travail. Toute une série d’observations nous ont fait considérer l’action dynamique spécifique des protéiques chez les homéothermes comme un simple cas particulier d’une loi générale d’après laquelle toute utilisation de la molécule albuminoïde est précédée de transformations entraînant une production calorique inutilisable pour l’organisme, sauf le cas particulier des homéothermes dont la marge de thermogènesie est dévoilée. En outre, il nous a été possible de montrer que cette perte d’énergie, évaluée par Rubner à 32 p. 100 de l’énergie potentielle métabolisée, sur
in the muscle tissue of king salmon during the fact of spawning migration. J. of biol. Chem., 1919, XXXIX, 435-457. 12. Truszkowsky (R.). Le rapport nucléoplasmatique chez les mammifères adultes. C. R. Soc. Biol., 1926, XCIV, 207. Le mécanisme de l’action dynamique spécifique par Émile F. TERROINE et R. BONNET (Travail de l’Institut de Physiologie générale de la Faculté des Sciences de Strasbourg). § 1. — Objet du travail. Toute une série d’observations nous ont fait considérer l’action dynamique spécifique des protéiques chez les homéothermes comme un simple cas particulier d’une loi générale d’après laquelle toute utilisation de la molécule albuminoïde est précédée de transformations entraînant une production calorique inutilisable pour l’organisme, sauf le cas particulier des homéothermes dont la marge de thermogènesie est dévoilée. En outre, il nous a été possible de montrer que cette perte d’énergie, évaluée par Rubner à 32 p. 100 de l’énergie potentielle métabolisée, sur l’homéotherme à neutralité thermique, atteignait une valeur très voisine (35 p. 100) chez les poïkilothermes [Bonnet (1)] ou lorsque les protéiques sont transformées en hydrates de carbone au cours des processus de croissance : germination ou développement des micro-organismes [Terroine, Mlle Trautmann et Bonnet (2)]. A quel moment s’opère cette perte ? C’est également une question dont nous avons déjà entrepris l’étude et dont la réponse est ébauchée dans nos publications antérieures. Le fait que, dans la culture de moisissures (Sterigmatocystis nigra et Aspergillus orizae): d’une part, le rendement énergétique est exactement le même lorsque le milieu contient comme unique aliment organique soit de la gélatine, soit de la peptone, soit un acide aminé quelconque; d’autre part, le rendement reste identique avec la glucosamine [Terroine, Mlle Trautmann, Bonnet et Jacquot (3)] nous ont amenés à penser que la perte d’énergie s’opère au cours du métabolisme de la fraction azotée de la molécule et non pendant l’évolution ultérieure de la chaîne désaminée. Cette opinion était fondée sur la considération suivante. L’utilisation d’un acide aminé comporte nécessairement deux phases : l’une, initiale et commune, l’enlèvement de l’ammoniaque et son rejet sous une forme excrémentaire; l’autre, secondaire et différente, la transformation de la
perte ? C’est également une question dont nous avons déjà entrepris l’étude et dont la réponse est ébauchée dans nos publications antérieures. Le fait que, dans la culture de moisissures (Sterigmatocystis nigra et Aspergillus orizae): d’une part, le rendement énergétique est exactement le même lorsque le milieu contient comme unique aliment organique soit de la gélatine, soit de la peptone, soit un acide aminé quelconque; d’autre part, le rendement reste identique avec la glucosamine [Terroine, Mlle Trautmann, Bonnet et Jacquot (3)] nous ont amenés à penser que la perte d’énergie s’opère au cours du métabolisme de la fraction azotée de la molécule et non pendant l’évolution ultérieure de la chaîne désaminée. Cette opinion était fondée sur la considération suivante. L’utilisation d’un acide aminé comporte nécessairement deux phases : l’une, initiale et commune, l’enlèvement de l’ammoniaque et son rejet sous une forme excrémentaire; l’autre, secondaire et différente, la transformation de la chaîne ternaire en un produit utilisable par la cellule. L’identité de rendement énergétique, quel que soit l’acide aminé utilisé, c’est-à-dire l’identité de la perte d’énergie nous incite donc à penser que cette perte s’effectue au cours du processus commun, non pendant le processus différentiel. Par ailleurs, la même perte observée sur une protéique et sur la glucosamine renforce cette conclusion, car, dans le second cas, la séparation de l’ammoniaque est la seule opération nécessaire pour aboutir à un produit immédiatement utilisable. Mais il est évident que des constatations de même nature faites chez des animaux eussent été du plus grand intérêt. Or, les recherches entreprises sur ce point avaient apporté des résultats contradictoires. Posant fort bien le problème, Gr. Lusk (4) montre tout d’abord que, bien qu’ayant une même teneur en N, le glycocolle et l’asparagine n’ont pas une même action dynamique, celle du premier étant beaucoup plus élevée; qu’en outre certains acides aminés, tel l’acide glutamique, ne provoquent qu’une action insignifiante ou nulle. Pour lui, la conclusion qui se dégage naturellement de ces faits, c’est que l’action dynamique n’est pas en rapport avec la séparation de l’azote. Mais cette conclusion est mal étayée. Tout d’abord, la comparaison entre glycocolle
sur une protéique et sur la glucosamine renforce cette conclusion, car, dans le second cas, la séparation de l’ammoniaque est la seule opération nécessaire pour aboutir à un produit immédiatement utilisable. Mais il est évident que des constatations de même nature faites chez des animaux eussent été du plus grand intérêt. Or, les recherches entreprises sur ce point avaient apporté des résultats contradictoires. Posant fort bien le problème, Gr. Lusk (4) montre tout d’abord que, bien qu’ayant une même teneur en N, le glycocolle et l’asparagine n’ont pas une même action dynamique, celle du premier étant beaucoup plus élevée; qu’en outre certains acides aminés, tel l’acide glutamique, ne provoquent qu’une action insignifiante ou nulle. Pour lui, la conclusion qui se dégage naturellement de ces faits, c’est que l’action dynamique n’est pas en rapport avec la séparation de l’azote. Mais cette conclusion est mal étayée. Tout d’abord, la comparaison entre glycocolle et asparagine n’est pas fondée. Les deux corps renferment bien la même proportion d’azote, mais entièrement à l’état aminé chez l’un, à demi à cet état et à demi sous forme d’amide chez l’autre. D’autre part, l’absence d’action dynamique de la part de l’acide glutamique est formellement niée par Grafe (5), qui trouve au contraire une augmentation sensible du taux des échanges à la suite de l’ingestion de cette substance. Mais ce sont les constatations faites par Rapport (6) qui constituent certainement l’objection la plus frappante qui puisse être formulée contre les affirmations de Lusk. Rapport relève en effet une action dynamique spécifique de même grandeur pour toutes les matières albuminoïdes qu’il étudie: chair de bœuf, de poulet et de morue, gliadine, caséine et gélatine. Or, il y a, entre toutes ces matières albuminoïdes, un point commun: leur teneur en azote. Par contre, elles diffèrent considérablement quant à la répartition des acides aminés: la caséine ne renferme pas de glycocolle, alors que la gélatine en possède 16 p. 100; la gliadine contient 35 p. 100 d’acide glutamique, lequel est à peu près complètement absent dans la gélatine, etc., etc. Il paraît évident que si la grandeur de l’action dynamique spécifique