jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
à 90 p. 100 d’eau, étaient plus perméables. Cependant certains organes comme les tubercules de pommes de terre contenant 84 p. 100 d’eau (exp. 21), soit à peu près autant que les betteraves, 85 p. 100 (exp. 18 et 19), les carottes, 87 p. 100 (exp. 20), les oranges, 85 p. 100 (exp. 23 et 24), sont beaucoup moins perméables que ces derniers à pression égale. La teneur en eau n’était donc pas le seul facteur à intervenir, c’est alors que nous avons calculé les poids secs insolubles des organes pressés (voir colonne IX du tableau I). La différence entre le poids sec total provenant des organes desséchés à l’étuve et de l’extrait sec du bouillon p. 100 de poids frais nous donne le poids sec des parties insolubles de l’organe. Comme le montre l’examen des chiffres de la colonne IX du tableau I de nos résultats, la perméabilité est inversement proportionnelle au poids sec de la partie insoluble de l’organe pressé. Lorsque ce poids sec est très faible, ce qui est le cas de la plupart des fruits charnus, raisin, orange, prune, etc..., des racines de betterave, de carotte, des tiges aqueuses de rhubarbe et de berce spondyle, les concentrations calculées par pression directe ou par la méthode du bouillon sont sensiblement égales. Nous avions constaté expérimentalement que l’âge des feuilles influait sur leur perméabilité. Or, un grand nombre de nos déterminations montrent que la partie insoluble du poids sec augmente avec l’âge ; cette observation confirmerait donc notre hypothèse que la perméabilité cellulaire d’un organe soumis à une pression dépend entre autres du poids sec de la partie insoluble de cet organe. 2° La température : La température au moment de la cueillette semble également jouer un rôle dans l’écart entre le A des jus et le A du bouillon. Les basses températures sembleraient favoriser la perméabilité. En effet, de vieilles feuilles de ronce (qui donnaient des jus de très faibles concentrations) cueillies un jour de forte gelée, donnaient les résultats suivants : Premier jus Deuxième jus bouillon Ronce, 9-2-24 A 0,71 2,17 1,31 L’échantillon de houx, dont
concentrations calculées par pression directe ou par la méthode du bouillon sont sensiblement égales. Nous avions constaté expérimentalement que l’âge des feuilles influait sur leur perméabilité. Or, un grand nombre de nos déterminations montrent que la partie insoluble du poids sec augmente avec l’âge ; cette observation confirmerait donc notre hypothèse que la perméabilité cellulaire d’un organe soumis à une pression dépend entre autres du poids sec de la partie insoluble de cet organe. 2° La température : La température au moment de la cueillette semble également jouer un rôle dans l’écart entre le A des jus et le A du bouillon. Les basses températures sembleraient favoriser la perméabilité. En effet, de vieilles feuilles de ronce (qui donnaient des jus de très faibles concentrations) cueillies un jour de forte gelée, donnaient les résultats suivants : Premier jus Deuxième jus bouillon Ronce, 9-2-24 A 0,71 2,17 1,31 L’échantillon de houx, dont nous avons déjà parlé, avait également été cueilli par forte gelée. Premier jus Deuxième jus Bouillon Houx, 3-2-24 A 0,83 3,8 2,05 Dixon (20), en 1924, trouvait que l’élévation de température de 10 à 30° augmentait considérablement la perméabilité des cellules des feuilles vivantes. Il mesurait cette perméabilité par la résistance électrique d’une surface connue d’une feuille (Osterhout (48) ayant supposé, en 1918, que la résistance électrique variait en sens inverse de la perméabilité). Sur une même feuille, il peut y avoir entre plusieurs points des différences de température considérables, jusqu’à 16° : les parties ensoleillées ayant une résistance électrique plus faible, il concluait que leurs cellules devaient être plus perméables que les cellules des parties à l’ombre, et que ces différences de perméabilité devaient être un des mécanismes de transport des substances dissoutes dans les différentes parties de la plante. L. et M. Lapicque (38), en 1921, avaient remarqué que la concentration cellulaire des algues de haute mer, après avoir été exposées au soleil, pendant les grandes marées, était très voisine de celle de l’eau de mer. Tandis que normalement leur concentration était nettement supérieure. A eau de mer, algues émergées, algues submergées 2,05 2°10 2°59 Ce changement de
résistance électrique d’une surface connue d’une feuille (Osterhout (48) ayant supposé, en 1918, que la résistance électrique variait en sens inverse de la perméabilité). Sur une même feuille, il peut y avoir entre plusieurs points des différences de température considérables, jusqu’à 16° : les parties ensoleillées ayant une résistance électrique plus faible, il concluait que leurs cellules devaient être plus perméables que les cellules des parties à l’ombre, et que ces différences de perméabilité devaient être un des mécanismes de transport des substances dissoutes dans les différentes parties de la plante. L. et M. Lapicque (38), en 1921, avaient remarqué que la concentration cellulaire des algues de haute mer, après avoir été exposées au soleil, pendant les grandes marées, était très voisine de celle de l’eau de mer. Tandis que normalement leur concentration était nettement supérieure. A eau de mer, algues émergées, algues submergées 2,05 2°10 2°59 Ce changement de concentration chez l’algue vivante nous fait supposer que la perméabilité est un phénomène vital qui a pour siège de la matière vivante. La température, en influant sur la vitalité du protoplasma, fait également varier sa perméabilité. 3° La pression : Pour un même organe d’une même plante cueilli dans les mêmes conditions, la concentration du jus est d’autant plus forte que la pression est plus élevée. Les plus faibles concentrations de jus ont été obtenues lorsque nous opérations avec des vases de cuivre (au lieu de cylindres en acier) et que nous étions limités pour la pression par la force de résistance du cuivre. Bouillon, Premier jus, Deuxième jus, Troisième jus des feuilles de la pulpe, Ronce. 0,147 0,295 0,418 1,96 3,103 Au contraire, en opérant avec un cylindre d’acier à la pression maximum de notre presse hydraulique, 150 kilos, nous trouvons pour des feuilles de ronce : Premier jus Bouillon 1,045 2,0 Critique de la méthode d’extraction du suc cellulaire par simple pression : Dès 1885, Ladureau trouvait des inconvénients pratiques à cette méthode. Mameli (40), en 1908, avait signalé des erreurs dans les résultats. En 1913, Dixon et Atkins (25) ont fait la critique détaillée de ce procédé
mêmes conditions, la concentration du jus est d’autant plus forte que la pression est plus élevée. Les plus faibles concentrations de jus ont été obtenues lorsque nous opérations avec des vases de cuivre (au lieu de cylindres en acier) et que nous étions limités pour la pression par la force de résistance du cuivre. Bouillon, Premier jus, Deuxième jus, Troisième jus des feuilles de la pulpe, Ronce. 0,147 0,295 0,418 1,96 3,103 Au contraire, en opérant avec un cylindre d’acier à la pression maximum de notre presse hydraulique, 150 kilos, nous trouvons pour des feuilles de ronce : Premier jus Bouillon 1,045 2,0 Critique de la méthode d’extraction du suc cellulaire par simple pression : Dès 1885, Ladureau trouvait des inconvénients pratiques à cette méthode. Mameli (40), en 1908, avait signalé des erreurs dans les résultats. En 1913, Dixon et Atkins (25) ont fait la critique détaillée de ce procédé d’extraction en montrant que, dans la plupart des cas, les concentrations trouvées étaient inférieures aux concentrations réelles. Mais il restait à expliquer la contradiction qu’il semblait y avoir, à première vue, entre les résultats de Ladureau et André d’une part, et les résultats de Marie et Gatin et de Dixon et Atkins d’autre part. Les premiers trouvaient pour les jus successifs une composition constante et une concentration variant en sens inverse de la pression. Les derniers trouvaient, au contraire, des concentrations variant dans le même sens que la pression. Cette contradiction provient de différences de techniques. Ladureau et André réduisaient en pulpe l’organe avant de le presser; cette opération détruit un très grand nombre de cellules qui laissent échapper leur suc à la première pression. Aux pressions suivantes, au suc cellulaire pur provenant des cellules lésées, s’ajoutent les liquides de très faible concentration provenant des cellules intactes de la pulpe. Ce sont ces mêmes liquides de faible concentration que l’on obtient en pressant sans traitement préalable un organe végétal. La concentration de ces liquides croît avec la pression, car celle-ci a pour effet de léser les cellules, celles entre autres qui se trouvent aux endroits où les feuilles ont été
et Atkins d’autre part. Les premiers trouvaient pour les jus successifs une composition constante et une concentration variant en sens inverse de la pression. Les derniers trouvaient, au contraire, des concentrations variant dans le même sens que la pression. Cette contradiction provient de différences de techniques. Ladureau et André réduisaient en pulpe l’organe avant de le presser; cette opération détruit un très grand nombre de cellules qui laissent échapper leur suc à la première pression. Aux pressions suivantes, au suc cellulaire pur provenant des cellules lésées, s’ajoutent les liquides de très faible concentration provenant des cellules intactes de la pulpe. Ce sont ces mêmes liquides de faible concentration que l’on obtient en pressant sans traitement préalable un organe végétal. La concentration de ces liquides croît avec la pression, car celle-ci a pour effet de léser les cellules, celles entre autres qui se trouvent aux endroits où les feuilles ont été pliées. Ces cellules lésées, plus nombreuses lorsque la pression croît, laissent échapper leur suc cellulaire, ce qui augmente la concentration du jus obtenu. Marie et Gatin obtenaient pour les jus successifs des résultats analogues à ceux de Dixon et Atkins, bien qu’ils hachaient leurs feuilles avant de les presser, tandis que Dixon et Atkins les pressaient intactes. Ceci nous fait supposer que leur hachage était très grossier et déchirait un très petit nombre de cellules et ne peut être comparé aux broyages d’ANDRÉ ou au pulpage que nous obtenions dans une râpe circulaire. Dans nos expériences, lorsque nous avons laissé s’écouler quelques heures entre les pressions successives, il nous est arrivé souvent de trouver pour la concentration des deuxième et troisième jus des valeurs supérieures à la concentration réelle; ceci nous amène à croire que la deuxième, la troisième pression font surtout sortir le suc cellulaire des cellules qui se sont déjà vidées en partie à la première pression. Cette perte de liquide a dû, au bout d’un certain temps, amener dans la cellule des changements qui ont augmenté sa perméabilité. De même dans les tissus animaux, la perméabilité dépend de l’état physiologique. Vogel a montré, en 1902, que «
que Dixon et Atkins les pressaient intactes. Ceci nous fait supposer que leur hachage était très grossier et déchirait un très petit nombre de cellules et ne peut être comparé aux broyages d’ANDRÉ ou au pulpage que nous obtenions dans une râpe circulaire. Dans nos expériences, lorsque nous avons laissé s’écouler quelques heures entre les pressions successives, il nous est arrivé souvent de trouver pour la concentration des deuxième et troisième jus des valeurs supérieures à la concentration réelle; ceci nous amène à croire que la deuxième, la troisième pression font surtout sortir le suc cellulaire des cellules qui se sont déjà vidées en partie à la première pression. Cette perte de liquide a dû, au bout d’un certain temps, amener dans la cellule des changements qui ont augmenté sa perméabilité. De même dans les tissus animaux, la perméabilité dépend de l’état physiologique. Vogel a montré, en 1902, que « tant qu’un muscle est contractile, les pressions les plus élevées n’en font pas sortir une goutte de liquide ». En dehors des facteurs étudiés par Dixon et Atkins et par nous, qui rendent les cellules perméables en transformant leur état physiologique, comment expliquer qu’une pression donne un liquide plus dilué que le suc cellulaire ? L'adsorption ne semble pas être le facteur qui retient les constituants dans la cellule. André imbibait de solutions salines du papier filtre et il trouvait que la concentration du liquide obtenu par une pression quelle qu’elle soit, était la même que celle de la solution employée pour l’imbibition. Nous avons refait cette même expérience en imbibant le papier filtre de suc cellulaire végétal et nous avons trouvé le même résultat. Les conclusions que nous pouvons tirer de ces expériences ne peuvent être que très relatives, car le papier filtre, substance essentiellement inerte, ne peut être comparé au protoplasma. Cependant, P. Girard (29-30) en 1919, a montré que des septums inertes de baudruche, par exemple, pouvaient présenter des inégalités de perméabilité vis-à-vis de deux ions d’un même sel, et que ces différences de perméabilité dépendent de l’état électrique de la membrane. D’ailleurs André a refait son
que le suc cellulaire ? L'adsorption ne semble pas être le facteur qui retient les constituants dans la cellule. André imbibait de solutions salines du papier filtre et il trouvait que la concentration du liquide obtenu par une pression quelle qu’elle soit, était la même que celle de la solution employée pour l’imbibition. Nous avons refait cette même expérience en imbibant le papier filtre de suc cellulaire végétal et nous avons trouvé le même résultat. Les conclusions que nous pouvons tirer de ces expériences ne peuvent être que très relatives, car le papier filtre, substance essentiellement inerte, ne peut être comparé au protoplasma. Cependant, P. Girard (29-30) en 1919, a montré que des septums inertes de baudruche, par exemple, pouvaient présenter des inégalités de perméabilité vis-à-vis de deux ions d’un même sel, et que ces différences de perméabilité dépendent de l’état électrique de la membrane. D’ailleurs André a refait son expérience en remplaçant le papier filtre par de la pulpe fine de champignons, et il a trouvé les mêmes résultats. Les phénomènes d’adsorption et l’état électrique de la membrane ne semblent pas être cause des faibles concentrations des jus de presse, du moins pour la concentration minérale, car Dixon et Atkins (25) ont trouvé que la différence de conductivité électrique entre le jus obtenu par simple pression et le jus obtenu par pression après immersion dans l’acide acétique était peu sensible. Les électrolytes ne sont donc pas ou peu arrêtés. Or, les électrolytes sont de petites molécules et le phénomène qui retient certains éléments dans les cellules végétales semble être dû surtout à l’état de perméabilité de la couche protoplasmique. André, déduisant de ces expériences que la composition des jus est constante, même lorsque la concentration est différente, nous ferait supposer une semi-perméabilité de cette couche qui, lorsqu’elle est rompue, laisse passer les liquides cellulaires, mais ne laisse passer que de l’eau lorsqu’elle est intacte. D’autres, Dixon et Atkins, trouvant des conductivités électriques très voisines pour des jus de concentrations différentes, nous ferait conclure à une fine ultra-filtration de la couche protoplasmique, puisque les électrolytes, constitués par de petites molécules
Atkins (25) ont trouvé que la différence de conductivité électrique entre le jus obtenu par simple pression et le jus obtenu par pression après immersion dans l’acide acétique était peu sensible. Les électrolytes ne sont donc pas ou peu arrêtés. Or, les électrolytes sont de petites molécules et le phénomène qui retient certains éléments dans les cellules végétales semble être dû surtout à l’état de perméabilité de la couche protoplasmique. André, déduisant de ces expériences que la composition des jus est constante, même lorsque la concentration est différente, nous ferait supposer une semi-perméabilité de cette couche qui, lorsqu’elle est rompue, laisse passer les liquides cellulaires, mais ne laisse passer que de l’eau lorsqu’elle est intacte. D’autres, Dixon et Atkins, trouvant des conductivités électriques très voisines pour des jus de concentrations différentes, nous ferait conclure à une fine ultra-filtration de la couche protoplasmique, puisque les électrolytes, constitués par de petites molécules dissociées, passent dans presque tous les cas. En réalité, nous ne pouvons comparer exactement ces deux séries d’expériences, car André mesurait la concentration par la densité, et Dixon et Atkins mesuraient la concentration moléculaire. Dans nos recherches, nous n’avons pas fait de mesure de conductivité électrique, mais nous avons comparé les cendres par rapport — des jus obtenus par simple pression (colonne X de notre tableau I) avec ce même rapport calculé d’après le bouillon (colonne XI) et d’après le jus obtenu par pression après broyage (colonne XII). Ces résultats nous permettent d’apprécier les variations de la matière minérale par rapport à l’extrait total. Pour les jus successifs (colonne X) ce rapport va généralement en croissant du premier jus au dernier, mais ces variations sont faibles. D’autre part, pour les feuilles de sycomore, de ronce, de lierre, de mahonia et de chou, de même que pour les racines de carotte, de betterave et les tubercules de pommes de terre, le rapport — du bouillon est inférieur au rapport — des jus de ces mêmes organes. Ce résultat veut dire que la quantité relative de cendres du bouillon est inférieure à celle des jus sous l’action de la pression ; les
les cendres par rapport — des jus obtenus par simple pression (colonne X de notre tableau I) avec ce même rapport calculé d’après le bouillon (colonne XI) et d’après le jus obtenu par pression après broyage (colonne XII). Ces résultats nous permettent d’apprécier les variations de la matière minérale par rapport à l’extrait total. Pour les jus successifs (colonne X) ce rapport va généralement en croissant du premier jus au dernier, mais ces variations sont faibles. D’autre part, pour les feuilles de sycomore, de ronce, de lierre, de mahonia et de chou, de même que pour les racines de carotte, de betterave et les tubercules de pommes de terre, le rapport — du bouillon est inférieur au rapport — des jus de ces mêmes organes. Ce résultat veut dire que la quantité relative de cendres du bouillon est inférieure à celle des jus sous l’action de la pression ; les électrolytes passent plus facilement. Résultat qui confirme notre hypothèse d’ultrafiltration. Pour les vieilles feuilles de buis, de fusain et de houx et les jeunes feuilles de pommes de terre, les rapports des jus sont inférieurs ou égaux aux rapports du bouillon. Et pour les jus successifs d’un même organe, les variations du rapport cendres sont incohérentes. Il nous est difficile d’expliquer ce résultat : il peut provenir de différences de composition dues à l’échantillonnage pour les jus et pour le bouillon ou à une plus forte coagulation par la chaleur de matières albuminoïdes, dans le cas des vieilles feuilles qui diminuerait le poids de l’extrait du bouillon et augmenterait par conséquent le rapport. II. — MÉTHODE DES ANESTHÉSIQUES Nous avons essayé sur les plantes le dispositif que Dastre avait employé pour recueillir le suc cellulaire du foie. Nous avons suspendu sous une cloche renfermant une soucoupe pleine de CHCl3 des branches feuillues. Le foie, sous l’action des vapeurs de chloroforme, suintait, et en plaçant un verre en dessous, Dastre recueillait un liquide assez abondant. Pour les feuilles, qu’elles soient tendres et aqueuses comme les feuilles de laitues, qu’elles soient coriaces comme les feuilles d’Aucuba, de Laurier-cerise ou de Fusain, nous
variations du rapport cendres sont incohérentes. Il nous est difficile d’expliquer ce résultat : il peut provenir de différences de composition dues à l’échantillonnage pour les jus et pour le bouillon ou à une plus forte coagulation par la chaleur de matières albuminoïdes, dans le cas des vieilles feuilles qui diminuerait le poids de l’extrait du bouillon et augmenterait par conséquent le rapport. II. — MÉTHODE DES ANESTHÉSIQUES Nous avons essayé sur les plantes le dispositif que Dastre avait employé pour recueillir le suc cellulaire du foie. Nous avons suspendu sous une cloche renfermant une soucoupe pleine de CHCl3 des branches feuillues. Le foie, sous l’action des vapeurs de chloroforme, suintait, et en plaçant un verre en dessous, Dastre recueillait un liquide assez abondant. Pour les feuilles, qu’elles soient tendres et aqueuses comme les feuilles de laitues, qu’elles soient coriaces comme les feuilles d’Aucuba, de Laurier-cerise ou de Fusain, nous n’avons jamais observé de suintement. Pour le laurier-cerise et l’aucuba, nous avons pu voir, au bout de quelques heures, de petites taches brunâtres apparaître sur les feuilles. Ces taches s’étalaient jusqu’à couvrir entièrement les feuilles à la fin de la journée. Ces changements de couleur proviennent de décomposition chimique due à l’action d’un ferment sur les glucosides que contiennent des feuilles. Guignard (31), en 1906 et 1909, Mirande (46), en 1909, avaient observé ce phénomène. Guignard a montré que les feuilles de laurier-cerise contiennent un glucoside, l’amygdaline, réparti en faibles proportions dans les cellules du parenchyme des feuilles et un ferment végétal, la synaptase ou émulsine, localisé dans les cellules de la gaine endodermique qui entoure le système libero-ligneux, ainsi que dans les larges cellules qui séparent les îlots du péricycle. On sait que la synaptase, en présence d’eau, décompose l’amygdaline de la façon suivante : C20H27NO2H2O + 2C5H12O6 + C7H6N + 2H2O2 = 2C9H19NO4 + 2C7H6N + 2H2O2 Amygdalin glucose acide formique acide benzoique cyanhydrino Or, il avait observé que les plantes contenant des composés cyaniques soumises aux vapeurs de CHCl3 ou au froid, brunissaient et dégageaient de l’acide cyanhydrinique reconnaissable à son odeur d’amandes amères et rougissant le
à l’action d’un ferment sur les glucosides que contiennent des feuilles. Guignard (31), en 1906 et 1909, Mirande (46), en 1909, avaient observé ce phénomène. Guignard a montré que les feuilles de laurier-cerise contiennent un glucoside, l’amygdaline, réparti en faibles proportions dans les cellules du parenchyme des feuilles et un ferment végétal, la synaptase ou émulsine, localisé dans les cellules de la gaine endodermique qui entoure le système libero-ligneux, ainsi que dans les larges cellules qui séparent les îlots du péricycle. On sait que la synaptase, en présence d’eau, décompose l’amygdaline de la façon suivante : C20H27NO2H2O + 2C5H12O6 + C7H6N + 2H2O2 = 2C9H19NO4 + 2C7H6N + 2H2O2 Amygdalin glucose acide formique acide benzoique cyanhydrino Or, il avait observé que les plantes contenant des composés cyaniques soumises aux vapeurs de CHCl3 ou au froid, brunissaient et dégageaient de l’acide cyanhydrinique reconnaissable à son odeur d’amandes amères et rougissant le papier phosgène. Il en conclut que le CHCl3 ou le froid devaient produire de tels changements dans les feuilles, que le glucoside et le ferment étaient mis en présence l’un de l’autre. En observant au microscope les organes anesthésiés, il vit que les cellules étaient plasmolysées. Édouard Heckel (34), également en 1909 a vérifié dans de nombreuses expériences l’influence plasmolysante des anesthésiques et du gel sur les plantes à coumarine. Sous l’influence des anesthésiques ou du gel, les glucosides sont entraînés par l’eau qui les tient en solution, ils arrivent en contact avec les ferments localisés dans des cellules spéciales, et la décomposition chimique se produit. Dans nos expériences, ces dédoublements chimiques sont mis en évidence par l’accroissement considérable de l’abaissement du point de congélation du suc cellulaire de ces feuilles noircies. Le jus extrait par une faible pression (5 kg.) de feuilles d’Aucuba ayant été soumises pendant une journée aux vapeurs de CHCl3 avait un A de 1° 68, tandis que le A calculé par la méthode du bouillon de feuilles cueillies dans des conditions analogues, était seulement de 1° 06. Le chloroforme est un corps non dissociable et de poids moléculaire très élevé (il faudrait 120 gr. de