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sud. Puis ce sont des marais verdoyants où la grenouille, mets délicat, croasse et croît en nombre pour la plus grande joie des pêcheurs. Des oiseaux d’eau, l’alouette, le courbageau viennent de la côte voisine chercher dans l’argile des grasses prairies les vers dont ils sont si friands. Des vols de courlis passent en chantant leur cri joyeux « cour li ! cour li ! » et vont se poser à bonne distance, sans pouvoir éviter le plomb meurtrier du chasseur. Plus bas, vers l’horizon prochain, de légères ondulations couverts de fougères rompent la monotonie de la plaine et offrent un abri au lièvre et au perdreau. Mais laissons la chasse pour arriver à Etaules. Aussi bien est-ce plutôt de pêche qu’il s’agit pour le moment. M. Théodule Benoist, un des principaux ostréiculteurs de la contrée, a bien voulu se faire notre guide. Nous ne saurions en trouver de plus compétent. Fils d’ostréiculteur, père d’ostréiculteur, ostréiculteur lui-même, M. Benoist considère son métier moins comme un moyen de s’enrichir que comme un sacerdoce, et on sent la conviction dans son geste comme dans ses propos. Il éprouve un orgueil légitime à parler les honneurs de ses vastes domaines, de ses « claires » admirablement agencées dont il a le droit d’être fier. Il nous rappelle que, malgré les analyses des commissaires les plus autorisés et les épreuves multiples qu’on lui a fait subir, l’huître verte n’a jamais causé d’accident. On ne peut pas la prendre sans vert, et, telle l’épouse de César, elle ne doit pas même être soupçonnée. L’eau qui la baigne est constamment renouvelée et dans les grandes marées qu’on appelle ici les grandes « malines », l’Océan couvre les « claires » complètement ; il les assainit et les vivifie en même temps. On appelle « claires » la portion d’eau salée que limitent et retiennent des murs de terre argileuse et dans laquelle l’huître est transportée pour se développer et verdir. La « claire » est ce que nous appelons un parc. Des canaux d’écoulement ou « devases » permettent à l’eau de se renouveler. Au milieu
claires » admirablement agencées dont il a le droit d’être fier. Il nous rappelle que, malgré les analyses des commissaires les plus autorisés et les épreuves multiples qu’on lui a fait subir, l’huître verte n’a jamais causé d’accident. On ne peut pas la prendre sans vert, et, telle l’épouse de César, elle ne doit pas même être soupçonnée. L’eau qui la baigne est constamment renouvelée et dans les grandes marées qu’on appelle ici les grandes « malines », l’Océan couvre les « claires » complètement ; il les assainit et les vivifie en même temps. On appelle « claires » la portion d’eau salée que limitent et retiennent des murs de terre argileuse et dans laquelle l’huître est transportée pour se développer et verdir. La « claire » est ce que nous appelons un parc. Des canaux d’écoulement ou « devases » permettent à l’eau de se renouveler. Au milieu de la claire s’élève le « témoin », tas de terre qui indique le plus haut point atteint par les alluvions. Tous les sept ou huit ans il faut « piquer » la claire, c’est-à-dire la nettoyer. On enlève à la pelle ou à la brouette le dépôt qui s'est fait dans le fond et ce n’est pas un mince travail. En attendant l’expédition, l’huître est mise en réserve dans des viviers dallés, d’une propreté minutieuse, où elle peut se dégorger ou se vivifier complètement. De l’Eguille à Marennes, les parcs s’étendent sans interruption, sur une longueur d’environ vingt kilomètres, et Etaules est à peu près le point central de la production. C’est de cette dernière localité que partent des trains de marchandises spéciaux chauffés tout exprès pour l’expédition du précieux mollusque que tous les gourmets du monde recherchent avec un empressement flatteur. C’est seulement sur le territoire que nous venons de citer que l’huître devient verte; seul ce coin de terre privilégié a le pouvoir de lui donner cette jolie couleur qui passe par toutes les teintes du vert, depuis le vert émeraude jusqu’au bleu presque noir. Des ostréiculteurs ont essayé d’obtenir artificiellement cette coloration particulière, mais leurs efforts
fait dans le fond et ce n’est pas un mince travail. En attendant l’expédition, l’huître est mise en réserve dans des viviers dallés, d’une propreté minutieuse, où elle peut se dégorger ou se vivifier complètement. De l’Eguille à Marennes, les parcs s’étendent sans interruption, sur une longueur d’environ vingt kilomètres, et Etaules est à peu près le point central de la production. C’est de cette dernière localité que partent des trains de marchandises spéciaux chauffés tout exprès pour l’expédition du précieux mollusque que tous les gourmets du monde recherchent avec un empressement flatteur. C’est seulement sur le territoire que nous venons de citer que l’huître devient verte; seul ce coin de terre privilégié a le pouvoir de lui donner cette jolie couleur qui passe par toutes les teintes du vert, depuis le vert émeraude jusqu’au bleu presque noir. Des ostréiculteurs ont essayé d’obtenir artificiellement cette coloration particulière, mais leurs efforts ont été vains. Ils en sont réduits, quand on leur demande des huîtres vertes, à faire expédier leurs bourriches par leurs confrères des bords de la Seudre qui reçoivent ainsi une commande de seconde main. Etaules, Marennes, l’Eguille et les autres centres de production ne voient pas la naissance de leurs huîtres ; elles se transforment sur les claires, mais elles n’y naissent pas. On les fait venir d'Arcachon ou du Nord, de la rivière de Vannes, de Lokmarijker, d’Auray ou de la Trinité. Elles ont, quand elles arrivent, des dimensions très exiguës, de 5 à 6 centimètres environ. On les dépose alors dans les concessions que l’Etat afferme aux ostréiculteurs sur les bords de la Seudre ou dans les chenaux qui s’y ramifient, et surtout celui de Recoulaine, un des plus importants. Ces concessions, comme celles où l’on cultive les moules, sont marquées par de simples branches qui émergent au-dessus de l’eau. C’est de là que les huîtres sont transportées dans les claires au nombre de 1500 au moins et de 3000 au plus. C’est dans la « claire » que l’huître acquiert cette couleur incomparable et cette saveur particulière qui la rendent sans rivale. C’est là qu’elle s’ouvre,
leurs huîtres ; elles se transforment sur les claires, mais elles n’y naissent pas. On les fait venir d'Arcachon ou du Nord, de la rivière de Vannes, de Lokmarijker, d’Auray ou de la Trinité. Elles ont, quand elles arrivent, des dimensions très exiguës, de 5 à 6 centimètres environ. On les dépose alors dans les concessions que l’Etat afferme aux ostréiculteurs sur les bords de la Seudre ou dans les chenaux qui s’y ramifient, et surtout celui de Recoulaine, un des plus importants. Ces concessions, comme celles où l’on cultive les moules, sont marquées par de simples branches qui émergent au-dessus de l’eau. C’est de là que les huîtres sont transportées dans les claires au nombre de 1500 au moins et de 3000 au plus. C’est dans la « claire » que l’huître acquiert cette couleur incomparable et cette saveur particulière qui la rendent sans rivale. C’est là qu’elle s’ouvre, qu’elle mange la vase à laquelle elle doit ses précieuses qualités. A une certaine époque de l’année, cette vase change de couleur, le sol devient vert. Le phénomène commençait à se produire au moment de notre visite. Notre guide cueille une huître, il nous montre les « pousses », une légère dentelle d’écaille qui se ferme sur le bord de la coquille. — « Il y a des pousses, nous dit-il; dans deux ou trois jours la transformation sera faite, la chrysalide sera devenue papillon. » Et la dégustation commence ; on goûte à toutes les claires longuement, sans se lasser. Les Ostendes, les Arcachons et les Bretonnes, les humbles Portugaises même ont acquis dans la claire un goût, un fumet merveilleux. Sous le couteau infatigable de notre aimable conducteur, elles s’ouvrent vertes, grasses, appétissantes, délicieuses à voir, plus délicieuses encore à déguster. Il faut s’arracher avec peine à cette fête des yeux et du palais. Dites bien, ajoute en nous quittant notre excellent guide, que nos produits n’ont jamais fait de mal à personne, qu’aucune commission n’a pu leur faire le moindre reproche et que les huîtres ne verdissent qu’ici. Voilà qui est fait, M. Benoist. Vous êtes ostréiculteur
légère dentelle d’écaille qui se ferme sur le bord de la coquille. — « Il y a des pousses, nous dit-il; dans deux ou trois jours la transformation sera faite, la chrysalide sera devenue papillon. » Et la dégustation commence ; on goûte à toutes les claires longuement, sans se lasser. Les Ostendes, les Arcachons et les Bretonnes, les humbles Portugaises même ont acquis dans la claire un goût, un fumet merveilleux. Sous le couteau infatigable de notre aimable conducteur, elles s’ouvrent vertes, grasses, appétissantes, délicieuses à voir, plus délicieuses encore à déguster. Il faut s’arracher avec peine à cette fête des yeux et du palais. Dites bien, ajoute en nous quittant notre excellent guide, que nos produits n’ont jamais fait de mal à personne, qu’aucune commission n’a pu leur faire le moindre reproche et que les huîtres ne verdissent qu’ici. Voilà qui est fait, M. Benoist. Vous êtes ostréiculteur comme M. Josse était orfèvre, mais votre hôte, qui suivit vos explications avec le plus grand soin et qui n’est pas de la partie, peut déclarer, sans crainte d’être accusé de partialité, que vos produits sont véritablement incomparables. Je le déclare volontiers, M. Benoist, en mon âme et conscience, et s’il me faut une fine bourriche, c’est à vous, croyez-le, que je m’adresserai. Berthe de Hay. Pensées Automnales L'automne fait aujourd’hui son apparition, et déjà, sur les plages frileuses, les jolies baigneuses frissonnent imperceptiblement sous la caresse de la brise du soir. Bientôt, Paris et Bordeaux vont revoir, le teint légèrement bruni, mais le cœur chaud de soleil et les poumons gonflés d'air pur, toutes celles qui, pendant la saison, ont charmé nos plages de leur beauté, de leur grâce et de leur élégance. Et quand les plaisirs d’hiver de la grande ville seront épuisés; quand les bals et les théâtres auront déroulé sous leurs yeux les danses nouvelles et les revues de fin d’année, celles-là, dès le printemps, se reprendront à rêver de la mer bleue, de l’Océan aux horizons infinis, et appelleront juillet de leur impatience pour nous revenir dans un vol joyeux et tourbillonnant. Il en est
s’il me faut une fine bourriche, c’est à vous, croyez-le, que je m’adresserai. Berthe de Hay. Pensées Automnales L'automne fait aujourd’hui son apparition, et déjà, sur les plages frileuses, les jolies baigneuses frissonnent imperceptiblement sous la caresse de la brise du soir. Bientôt, Paris et Bordeaux vont revoir, le teint légèrement bruni, mais le cœur chaud de soleil et les poumons gonflés d'air pur, toutes celles qui, pendant la saison, ont charmé nos plages de leur beauté, de leur grâce et de leur élégance. Et quand les plaisirs d’hiver de la grande ville seront épuisés; quand les bals et les théâtres auront déroulé sous leurs yeux les danses nouvelles et les revues de fin d’année, celles-là, dès le printemps, se reprendront à rêver de la mer bleue, de l’Océan aux horizons infinis, et appelleront juillet de leur impatience pour nous revenir dans un vol joyeux et tourbillonnant. Il en est ainsi de notre existence; — et la nature, dans ses manifestations diverses, dans ses transformations successives, nous fait goûter tour à tour les sentiments et les impressions que chaque saison apporte dans ses plis. Tout nouvel an nous apparaît d’abord, pensif et mystérieux, gardant en lui le secret de nos destinées. Et en l’accueillant de notre premier salut, nous le supplions d’être clément, de répandre sur nous ses bienfaits, de réchauffer notre âme, d’entretenir en nos cœurs l’espoir et la gaieté, de nous faire entendre, clair et toujours vibrant, le chant de l’alouette gauloise, de donner au monde entier la paix et la concorde. Puis bientôt, floréal nous envoie ses émanations parfumées. La nature se pare et se montre dans un éclat radieux ; les fleurs émaillent la prairie et attirent les papillons rôdeurs; les oiseaux, en gazouillant, bâtissent leurs nids sous le feuillage naissant ; la source jaseuse alimente le ruisseau limpide; l’aubépine émerge du buisson, les grappes de la glycine se suspendent aux façades de nos habitations. Sous l’azur du ciel et la poussée de la végétation, tous les objets s’animent et se colorent; l'espace est embaumé, — et, comme la terre elle-même, l’âme se réveille et s’épanche.
destinées. Et en l’accueillant de notre premier salut, nous le supplions d’être clément, de répandre sur nous ses bienfaits, de réchauffer notre âme, d’entretenir en nos cœurs l’espoir et la gaieté, de nous faire entendre, clair et toujours vibrant, le chant de l’alouette gauloise, de donner au monde entier la paix et la concorde. Puis bientôt, floréal nous envoie ses émanations parfumées. La nature se pare et se montre dans un éclat radieux ; les fleurs émaillent la prairie et attirent les papillons rôdeurs; les oiseaux, en gazouillant, bâtissent leurs nids sous le feuillage naissant ; la source jaseuse alimente le ruisseau limpide; l’aubépine émerge du buisson, les grappes de la glycine se suspendent aux façades de nos habitations. Sous l’azur du ciel et la poussée de la végétation, tous les objets s’animent et se colorent; l'espace est embaumé, — et, comme la terre elle-même, l’âme se réveille et s’épanche. Avec les fleurs, la verdure, la feuillée; avec le soleil attiédi dont les rayons, indécis encore, nous inondent de lumière ou se cachent derrière les nuages; avec la brise molle et langoureuse qui rafraîchit l’herbe des prés; avec les joies de l’âme que font renaître les beaux jours, le mois de mai nous ramène aussi le rossignol, ce chef d’orchestre ailé qui donne au fond des bois le signal du concert et dont le timbre féerique domine dans le chœur la voix de tous les autres artistes. Troubadour solitaire de la tribu des oiselets, épris de tendresse et de mélancolie, de partout il nous charme, des profondeurs de la forêt comme des bords ombragés de l’étang, du voisinage de la vieille église comme des alentours de l’antique manoir. Caché sous l'épaisseur des cépées, fuyant la popularité, il voit à peine la clarté du jour, mais il célèbre de son lyrisme enchanteur le premier duvet de sa couvée, l’amour de sa compagne, la tristesse ou la beauté du temps, et il égrène pour nous ses trilles magiques et ses vocalises étincelantes. Messidor vient ensuite. La plaine ondule sous le poids des topazes qui la jaunissent, et les moissonneurs, abattant de leurs
de mai nous ramène aussi le rossignol, ce chef d’orchestre ailé qui donne au fond des bois le signal du concert et dont le timbre féerique domine dans le chœur la voix de tous les autres artistes. Troubadour solitaire de la tribu des oiselets, épris de tendresse et de mélancolie, de partout il nous charme, des profondeurs de la forêt comme des bords ombragés de l’étang, du voisinage de la vieille église comme des alentours de l’antique manoir. Caché sous l'épaisseur des cépées, fuyant la popularité, il voit à peine la clarté du jour, mais il célèbre de son lyrisme enchanteur le premier duvet de sa couvée, l’amour de sa compagne, la tristesse ou la beauté du temps, et il égrène pour nous ses trilles magiques et ses vocalises étincelantes. Messidor vient ensuite. La plaine ondule sous le poids des topazes qui la jaunissent, et les moissonneurs, abattant de leurs faucilles les tiges alourdies des blés mûrs, font résonner la campagne de l’éclat de leurs chansons. En même temps, le soleil rutilant de l’été verse d’en haut tous ses feux sur notre vieux sol. Il a fait grossir les épis pour que le pain ne manque pas au foyer du pauvre, pour que le bonheur règne au sein des familles. Et nous l’invoquons pour qu’il rende le cep vigoureux, qu’il donne au vin sa chaleur bienfaisante ! Nous le prions aussi, ce soleil de France, de revivifier notre sang, de rapprocher nos cœurs, d’éloigner de nous l’égoïsme, de nous faire vivre les uns pour les autres, de nous unir tous dans une commune pensée d’amour patriotique et de grandeur nationale ! L’automne enfin, avec sa température adoucie, ses jours lumineux encore, mais teintés d’un charme mélancolique, va nous faire entendre sur le coteau le refrain rustique des vendangeurs et des vendangeuses, qui célèbrent les qualités du raisin nouveau tombant sous les coups de leur serpette. Il nous montre les chasseurs en campagne, battant la plaine et fouillant les buissons, poursuivant la caille et le perdreau, avant que les premières gelées blanches, semant les feuilles à travers l’espace, leur fassent abandonner
pauvre, pour que le bonheur règne au sein des familles. Et nous l’invoquons pour qu’il rende le cep vigoureux, qu’il donne au vin sa chaleur bienfaisante ! Nous le prions aussi, ce soleil de France, de revivifier notre sang, de rapprocher nos cœurs, d’éloigner de nous l’égoïsme, de nous faire vivre les uns pour les autres, de nous unir tous dans une commune pensée d’amour patriotique et de grandeur nationale ! L’automne enfin, avec sa température adoucie, ses jours lumineux encore, mais teintés d’un charme mélancolique, va nous faire entendre sur le coteau le refrain rustique des vendangeurs et des vendangeuses, qui célèbrent les qualités du raisin nouveau tombant sous les coups de leur serpette. Il nous montre les chasseurs en campagne, battant la plaine et fouillant les buissons, poursuivant la caille et le perdreau, avant que les premières gelées blanches, semant les feuilles à travers l’espace, leur fassent abandonner les champs pour traquer au bois, dans les halliers et sous les taillis, de plus nobles pièces. Mais à Royan, séjour d’enchantement et de délices, d’attraits et de séduction, Amphitrite et Phébus ne lâchent pas facilement leurs proies : l’un y est prodigue de ses rayons radieux, l’autre de ses flots azurés. Et les heures nébuleuses de brumaire sonneront que des baigneuses captivées y contempleront encore de leurs doux yeux la magnificence du ciel et l’immensité de la mer... Dernière Promenade Côte d’Azur, Côte d’Emeraude, Côte d’Argent! Peu m’importe que l’appellation vous vienne de la Méditerranée, de la Manche ou de l’Océan! Que, là-bas, au Midi, sur le littoral de la Provence, vous vous teintiez de saphir ; que, là-haut, vers le Nord, sur l'immense grève de Paramé, vous reflétiez tous les tons des algues vertes ; qu'ici, de Foncillon au Ghay, et jusqu’à Pontaillac, vous nous apparaissiez comme d’une blancheur métallique, — ô flots, partout et toujours, selon le mot d’Homère, vous êtes le miroir des Dieux ! J’entends bien que, parfois, vous êtes méchants, traîtres, révoltés, et qu’alors, comme le faisaient les bourreaux terribles de Lydie, sur l’ordre de leur Maître immortel et sacré, Xerxès, fils de Darius,
flots azurés. Et les heures nébuleuses de brumaire sonneront que des baigneuses captivées y contempleront encore de leurs doux yeux la magnificence du ciel et l’immensité de la mer... Dernière Promenade Côte d’Azur, Côte d’Emeraude, Côte d’Argent! Peu m’importe que l’appellation vous vienne de la Méditerranée, de la Manche ou de l’Océan! Que, là-bas, au Midi, sur le littoral de la Provence, vous vous teintiez de saphir ; que, là-haut, vers le Nord, sur l'immense grève de Paramé, vous reflétiez tous les tons des algues vertes ; qu'ici, de Foncillon au Ghay, et jusqu’à Pontaillac, vous nous apparaissiez comme d’une blancheur métallique, — ô flots, partout et toujours, selon le mot d’Homère, vous êtes le miroir des Dieux ! J’entends bien que, parfois, vous êtes méchants, traîtres, révoltés, et qu’alors, comme le faisaient les bourreaux terribles de Lydie, sur l’ordre de leur Maître immortel et sacré, Xerxès, fils de Darius, Roi des Rois, nous voudrions pouvoir vous frapper de coups de verges, vous enchaîner d’entraves, vous marquer du fer rouge des criminels. Mais pourquoi cette sortie inopportune, puisque la mer, invariablement, continue d'étaler à nos yeux les reflets de son immuable magnificence ? Son éclat m’éblouissait de nouveau quand, dimanche dernier, par la Côte d’Argent, dessinée en pittoresques sinuosités, je voyais encore de longues théories de baigneurs et de baigneuses aux toilettes claires se dérouler vers Pontaillac, accompagnées du cri joyeux des hirondelles qui, heureuses elles-mêmes de la sérénité du ciel, s’ébattaient dans l’air en se promettant sûrement de ne point quitter de sitôt une plage aussi clémente. Cette promenade, on la connaît, mais on ne se lasse pas de la répéter et, de même, on n'en saurait trop parler. Dès la pointe de Foncillon, où se dresse, admirablement située et magnifiquement installée, la Maison de Santé Amiot, le charme du tableau vous saisit, et il ne vous échappe un moment qu’au contour du fort, entre les haies touffues qui bordent les sentiers. Vous le retrouverez bientôt, avec un attrait grandissant, à la plage du Chay, encadrée par des roches taillées avec symétrie dans la falaise, et que dominent des
dernier, par la Côte d’Argent, dessinée en pittoresques sinuosités, je voyais encore de longues théories de baigneurs et de baigneuses aux toilettes claires se dérouler vers Pontaillac, accompagnées du cri joyeux des hirondelles qui, heureuses elles-mêmes de la sérénité du ciel, s’ébattaient dans l’air en se promettant sûrement de ne point quitter de sitôt une plage aussi clémente. Cette promenade, on la connaît, mais on ne se lasse pas de la répéter et, de même, on n'en saurait trop parler. Dès la pointe de Foncillon, où se dresse, admirablement située et magnifiquement installée, la Maison de Santé Amiot, le charme du tableau vous saisit, et il ne vous échappe un moment qu’au contour du fort, entre les haies touffues qui bordent les sentiers. Vous le retrouverez bientôt, avec un attrait grandissant, à la plage du Chay, encadrée par des roches taillées avec symétrie dans la falaise, et que dominent des canons à la gueule menaçante, — pour ceux qui s’approcheraient de ce rivage en ennemis. Devant vous, la mer, d’un calme que rien n’agite, s’étend à perte de vue. On dirait un lac sans fin, irradié de paillettes d’argent. Seuls, quelques bateaux la sillonnent. Une périssoire file, rapide et légère, sous l’effort de la rame unique, qui semble tourner comme l'aile d’un moulin à vent. Un petit canot de pêcheur godille de l’aviron en surveillant distraitement la coulée. Deux ou trois voiliers se balancent doucement dans la rade, le foc à peine gonflé par la brise. Le vapeur du Verdon laisse derrière lui la traînée noire de sa fumée, qui fait tache sur le fond bleu du ciel. La pointe de Graves, comme un rempart sombre, s'avance hardiment vers la mer et, trop souvent assaillie par elle, paraît tout étonnée de son accalmie profonde. Au large, Gordouan, dans sa majesté titanique, projette sur l'Océan sa silhouette énigmatique et mystérieuse. A l’infini, confondu avec la voûte azurée, l’horizon se perd dans une lumière adoucie, d’une blancheur tendre et vaporeuse. C’est ensuite, avec son sable fin et les baigneurs enfantins qu’elle attire, la petite crique du Pigeonnier, où le flot montant fait