jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
de cette fumure, l'opération s'est toujours montrée déplorable au point de vue économique. Les conditions actuelles, les demandes sans cesse croissantes de consommation des produits d'origine animale — le lait excepté toutefois —, les prix élevés que ces derniers atteignent sur les marchés, viennent, depuis la guerre, de faire de l'industrie du gros et du petit bétail, l'une des branches les plus lucratives de l'économie agricole. Les animaux ont cessé pour toujours de n'être à la ferme qu'un moyen de fabriquer du fumier. PROGRAMME GÉNÉRAL D'AMÉLIORATION ET D'INTENSIFICATION, EN FRANCE, DE LA PRODUCTION ANIMALE C'est en France, il faut le reconnaître, que l'agriculteur a été des premiers mis à même de profiter des progrès de la chimie et de la biologie, pour améliorer le rendement de son bétail, et nous devons être fiers des savants, tous Français en effet, auxquels on doit d'avoir posé les bases de la science de la nutrition et de l'alimentation. En ce qui concerne notre agriculture, l'œuvre fondée par Lavoisier n'a pas encore porté tous ses fruits et pourtant les exemples probants n'ont pas manqué. On a déjà oublié, entre autres, les expériences et expérimentations poursuivies par la Compagnie Générale des Voitures à Paris sur l'alimentation du cheval de trait. Les méthodes de travail employées à cet effet, méthodes essentiellement simples mais rigoureusement scientifiques, doivent être citées comme un modèle de technique; elles visent l'étude des problèmes, non pas tant sur le papier ou au laboratoire que dans le râtelier même et sans s'éloigner des conditions d'une exploitation courante. Le fumier de ferme doit donc rester l'engrais de fonds indispensable au maintien de la fertilité, à la production des céréales et des racines, ne serait-ce que parce qu'il exerce une action remarquable et qui lui est propre sur l'approvisionnement du sol en eau. 000 chevaux, de la méthode des substitutions raisonnées, méritent certainement, répétons-le, un peu plus d'intérêt, de la part du monde savant tout au moins. Leur portée, tant du point de vue scientifique que du point de vue pratique, dépasse de beaucoup celle d'autres travaux considérés pourtant comme d'utilité publique. Rappelons ici sommairement,
l'alimentation du cheval de trait. Les méthodes de travail employées à cet effet, méthodes essentiellement simples mais rigoureusement scientifiques, doivent être citées comme un modèle de technique; elles visent l'étude des problèmes, non pas tant sur le papier ou au laboratoire que dans le râtelier même et sans s'éloigner des conditions d'une exploitation courante. Le fumier de ferme doit donc rester l'engrais de fonds indispensable au maintien de la fertilité, à la production des céréales et des racines, ne serait-ce que parce qu'il exerce une action remarquable et qui lui est propre sur l'approvisionnement du sol en eau. 000 chevaux, de la méthode des substitutions raisonnées, méritent certainement, répétons-le, un peu plus d'intérêt, de la part du monde savant tout au moins. Leur portée, tant du point de vue scientifique que du point de vue pratique, dépasse de beaucoup celle d'autres travaux considérés pourtant comme d'utilité publique. Rappelons ici sommairement, puisque nous en avons l'occasion, les conclusions principales auxquelles a conduit l'œuvre de science appliquée poursuivie dans les laboratoires de la rue du Ruisseau pendant presque un demi-siècle. • a) Il a tout d'abord été démontré, d'une façon concluante, pour l'alimentation d'une importante cavalerie, que le principe des substitutions basées sur la valeur nutritive réelle des aliments est, des points de vue physiologique et pratique, parfaitement légitime. L'alimentation classique des animaux de la ferme peut être très largement et très utilement modifiée par l'introduction dans la ration d'aliments autres que ceux qui, par routine, sont, aujourd'hui encore, donnés exclusivement, et notamment par l'usage des sous-produits industriels plus judicieusement employés. b) On doit encore aux nombreux travaux poursuivis par la Compagnie Générale des Voitures, d'avoir mis en évidence la part prépondérante, pour la production du travail, des sucres (glucides) sur les aliments azotés de la ration. De cette constatation d'ordre physiologique, résulte la possibilité d'augmenter dans la pratique la quantité des matières sucrées de la ration des animaux de travail, en réduisant celles des protéines ; ce qui conduit à une diminution très notable du prix de cette ration. Les substances azotées sont d'une valeur vénale, par kilogramme, 5 à 7
sur la valeur nutritive réelle des aliments est, des points de vue physiologique et pratique, parfaitement légitime. L'alimentation classique des animaux de la ferme peut être très largement et très utilement modifiée par l'introduction dans la ration d'aliments autres que ceux qui, par routine, sont, aujourd'hui encore, donnés exclusivement, et notamment par l'usage des sous-produits industriels plus judicieusement employés. b) On doit encore aux nombreux travaux poursuivis par la Compagnie Générale des Voitures, d'avoir mis en évidence la part prépondérante, pour la production du travail, des sucres (glucides) sur les aliments azotés de la ration. De cette constatation d'ordre physiologique, résulte la possibilité d'augmenter dans la pratique la quantité des matières sucrées de la ration des animaux de travail, en réduisant celles des protéines ; ce qui conduit à une diminution très notable du prix de cette ration. Les substances azotées sont d'une valeur vénale, par kilogramme, 5 à 7 fois supérieure à celle de l'amidon. c) La comparaison des coûts de la ration du cheval soumis à divers régimes dans les écuries de la Compagnie Générale des Voitures, a confirmé, pour la première fois, l'importance des économies que l'on peut réaliser facilement en substituant divers aliments entre eux dans l'alimentation d'une nombreuse cavalerie comme dans celle d'un gros troupeau. En 1868 le prix de l'alimentation par tête de cheval s'élevait pour l'année à 967 fr. 25. Il n'était plus en 1904 que de 428 fr. 85, soit une économie par cheval de 1 fr. 53 par jour et de 538 fr. 40 par an. L'état de la cavalerie de la Compagnie s'est cependant toujours maintenu excellent, malgré le changement de régime ; la mortalité a diminué et la durée du service des chevaux n'a pas été influencée par les modifications apportées au rationnement. Ces chiffres, que l'agriculture entière n'aurait dû cesser de méditer, montrent l'intérêt indiscutable que présenterait, pour les exploitants, l'application à l'alimentation des animaux de la ferme des substitutions raisonnées. Malheureusement il ne faut pas s'attendre à pouvoir enregistrer de si tôt dans tout le pays un pareil accroissement du bénéfice laissé par la production animale. La
l'alimentation d'une nombreuse cavalerie comme dans celle d'un gros troupeau. En 1868 le prix de l'alimentation par tête de cheval s'élevait pour l'année à 967 fr. 25. Il n'était plus en 1904 que de 428 fr. 85, soit une économie par cheval de 1 fr. 53 par jour et de 538 fr. 40 par an. L'état de la cavalerie de la Compagnie s'est cependant toujours maintenu excellent, malgré le changement de régime ; la mortalité a diminué et la durée du service des chevaux n'a pas été influencée par les modifications apportées au rationnement. Ces chiffres, que l'agriculture entière n'aurait dû cesser de méditer, montrent l'intérêt indiscutable que présenterait, pour les exploitants, l'application à l'alimentation des animaux de la ferme des substitutions raisonnées. Malheureusement il ne faut pas s'attendre à pouvoir enregistrer de si tôt dans tout le pays un pareil accroissement du bénéfice laissé par la production animale. La révolution, due à l'application des méthodes scientifiques, qui s'est poursuivie pendant 40 ans environ dans l'exploitation d'une grande écurie industrielle, sans le moindre échec, jusqu'à la disparition du cheval devant l'automobile, a nécessité la coordination d'efforts nombreux et soutenus. Or, en France, nul ne semble disposé à prendre la tête du mouvement, à réunir les bonnes volontés et les compétences et à organiser méthodiquement toutes recherches et expérimentations utiles. Personne ne désirerait-il donc provoquer une diminution sensible du prix de revient du travail, de la viande, du lait, des œufs..., produits qui ne peuvent plus aujourd'hui être considérés, à la ferme, comme secondaires ? Aussi devons-nous, sans tarder, pour ne pas nous laisser dépasser par les autres nations, élargir nos connaissances sur le fonctionnement de l'organisme animal, afin de pouvoir, avec l'aide de la méthode expérimentale, les appliquer de mieux en mieux aux besoins de l'homme. Les titres des principaux chapitres de la science zootechnique qu'il est nécessaire de compléter ou même d'ouvrir, sont connus de tous. Le programme général logique d'amélioration et d'intensification de la production animale est, en effet, imposé, en quelque sorte, par la force des choses. L'agriculteur n'a pas le choix : il peut agir d'une
du mouvement, à réunir les bonnes volontés et les compétences et à organiser méthodiquement toutes recherches et expérimentations utiles. Personne ne désirerait-il donc provoquer une diminution sensible du prix de revient du travail, de la viande, du lait, des œufs..., produits qui ne peuvent plus aujourd'hui être considérés, à la ferme, comme secondaires ? Aussi devons-nous, sans tarder, pour ne pas nous laisser dépasser par les autres nations, élargir nos connaissances sur le fonctionnement de l'organisme animal, afin de pouvoir, avec l'aide de la méthode expérimentale, les appliquer de mieux en mieux aux besoins de l'homme. Les titres des principaux chapitres de la science zootechnique qu'il est nécessaire de compléter ou même d'ouvrir, sont connus de tous. Le programme général logique d'amélioration et d'intensification de la production animale est, en effet, imposé, en quelque sorte, par la force des choses. L'agriculteur n'a pas le choix : il peut agir d'une part sur l'espèce et la race par l'intermédiaire de l'individu, d'où la nécessité d'étudier les méthodes de reproduction par sélection ou croisement et de compléter les lois connues de l'hérédité. D'autre part, il lui reste à agir sur l'animal lui-même, soit par des moyens brusques et même violents, tels que la castration, soit par des moyens progressifs et pacifiques, tels que le changement du milieu ambiant, naturel ou artificiel, l'entraînement méthodique des organes, la spécialisation des fonctions et tels encore que les modifications apportées au milieu vivant interne par les agents physiques et surtout par l'alimentation. A vrai dire, pour obtenir le rendement maximum recherché, il y a lieu d'employer simultanément les différents moyens dont disposent l'éleveur et l'exploitant. Toutefois l'alimentation, selon les prévisions énoncées par BAUDEMENT, dès 1850, reste toujours le chapitre de la Zootechnie le plus important, mais peut-être aussi celui qu'il est le plus difficile d'éclaircir. Les notions acquises récemment à ce sujet ont montré que l'absence, dans une ration, de quelque élément jusqu'alors insoupçonné, de même qu'un mauvais équilibre entre ces éléments suffit à compromettre, sinon la santé du bétail, du moins le profit de son exploitation. Nous ne rappellerons pas ici les données et les
la castration, soit par des moyens progressifs et pacifiques, tels que le changement du milieu ambiant, naturel ou artificiel, l'entraînement méthodique des organes, la spécialisation des fonctions et tels encore que les modifications apportées au milieu vivant interne par les agents physiques et surtout par l'alimentation. A vrai dire, pour obtenir le rendement maximum recherché, il y a lieu d'employer simultanément les différents moyens dont disposent l'éleveur et l'exploitant. Toutefois l'alimentation, selon les prévisions énoncées par BAUDEMENT, dès 1850, reste toujours le chapitre de la Zootechnie le plus important, mais peut-être aussi celui qu'il est le plus difficile d'éclaircir. Les notions acquises récemment à ce sujet ont montré que l'absence, dans une ration, de quelque élément jusqu'alors insoupçonné, de même qu'un mauvais équilibre entre ces éléments suffit à compromettre, sinon la santé du bétail, du moins le profit de son exploitation. Nous ne rappellerons pas ici les données et les inconnues du problème du rationnement économique raisonné du bétail. Elles viennent de faire l'objet d'un travail magistral de mise au point, dont l'agriculture doit faire son profit. Quelle importance faut-il donner à la production animale pour améliorer l'économie agricole du pays? De ces problèmes, il est un autre aspect, également intéressant c'est celui qui touche à la concurrence alimentaire de l'homme et des animaux. L'état de guerre a posé brutalement la question, mais de la discussion il a été le plus souvent impossible, il faut 201 ; l'engraissement, la gestation, la production du lait, la production des œufs, la croissance : p. 201 et suivantes. — L'alimentation rationnelle économique du bétail : la réduction de la dépense, l'augmentation de la production, la notion théorique et pratique d'utilité, la croissance, la production de viande, la reproduction, la production laitière, etc. p. 282 et suiv. Tome II : La Question des vitamines. — Exposé historique : p. 1. — Régimes destinés à l'étude des indéterminés alimentaires, p. 49 — Méthode de dosage des vitamines, p. 81. — Répartition des vitamines dans la nature p. 103. — Concentration et essai d'isolement des vitamines, p. 135, — Lésions et troubles dans les carences, p.
intéressant c'est celui qui touche à la concurrence alimentaire de l'homme et des animaux. L'état de guerre a posé brutalement la question, mais de la discussion il a été le plus souvent impossible, il faut 201 ; l'engraissement, la gestation, la production du lait, la production des œufs, la croissance : p. 201 et suivantes. — L'alimentation rationnelle économique du bétail : la réduction de la dépense, l'augmentation de la production, la notion théorique et pratique d'utilité, la croissance, la production de viande, la reproduction, la production laitière, etc. p. 282 et suiv. Tome II : La Question des vitamines. — Exposé historique : p. 1. — Régimes destinés à l'étude des indéterminés alimentaires, p. 49 — Méthode de dosage des vitamines, p. 81. — Répartition des vitamines dans la nature p. 103. — Concentration et essai d'isolement des vitamines, p. 135, — Lésions et troubles dans les carences, p. 251 et suiv.; etc, le reconnaître, de tirer des directives pratiques intéressantes. Cela tient à ce que les productions animales ou végétales sont intimement liées et que tout s'enchaîne en agriculture. Nombre de savants physiologistes l'ont oublié dans leurs conceptions du progrès (1). Par exemple, le rendement énergétique, alimentaire pour l'homme, de l'exploitation de la terre est, d'après les statistiques agricoles, six fois plus grand en céréales qu'en viande grasse et dix-huit fois plus grand en céréales qu'en viande maigre. Si l'on raisonne sur ces bases, le calcul conduit à démontrer que la suppression de la viande dans l'alimentation humaine et son remplacement par le lait sous toutes ses formes, permettrait à une nation de nourrir sur son sol trois ou quatre fois plus d'habitants (2). Mais le bétail, nous l'avons dit, aide à la production du blé par son fumier et le travail qu'il fournit pour les opérations culturales. Donc, pas de pain, sans bétail. Par contre, il faut reconnaître que les animaux élevés dans le but de convertir les fourrages grossiers en aliments propres à la nourriture de l'homme sont des transformateurs d'un rendement assez médiocre. Les deux tableaux suivants permettent de se rendre compte de l'importance du
l'homme, de l'exploitation de la terre est, d'après les statistiques agricoles, six fois plus grand en céréales qu'en viande grasse et dix-huit fois plus grand en céréales qu'en viande maigre. Si l'on raisonne sur ces bases, le calcul conduit à démontrer que la suppression de la viande dans l'alimentation humaine et son remplacement par le lait sous toutes ses formes, permettrait à une nation de nourrir sur son sol trois ou quatre fois plus d'habitants (2). Mais le bétail, nous l'avons dit, aide à la production du blé par son fumier et le travail qu'il fournit pour les opérations culturales. Donc, pas de pain, sans bétail. Par contre, il faut reconnaître que les animaux élevés dans le but de convertir les fourrages grossiers en aliments propres à la nourriture de l'homme sont des transformateurs d'un rendement assez médiocre. Les deux tableaux suivants permettent de se rendre compte de l'importance du gaspillage qui se produit de ce fait. Le premier rapproche les quantités approximatives des aliments usuels du bétail, considérés à l'état sec, que les diverses espèces animales, d'exploitation courante, transforment en 1 kilogramme de matière sèche comestible pour l'homme. Le tableau II rappelle les résultats obtenus directement au cours d'une longue série de recherches, faites, en Angleterre, sur le rendement en viande du bœuf soumis à l'engraissement (3). Ces données posent différents problèmes distincts, susceptibles d'intéresser l'agriculteur et l'agriculture en général. (1) C'est ainsi que la Commission scientifique interalliée du Ravitaillement, après avoir déclaré que « la viande en tant qu'élément constitutif du régime alimentaire de l'homme n'est pas un besoin physiologique absolu, les protéines de la viande pouvant être remplacées par celles des divers produits d'origine animale, tel que le lait, le fromage et les œufs et partiellement par des protéines d'origine végétale », n'en a pas moins estimé désirable « d'introduire dans la ration une quantité de viande fixée, dans chaque pays, en tenant compte du nombre d'animaux pouvant être abattus et de la ration normale de viande d'avant-guerre ». (2) Jules LEFÈVRE. Examen scientifique du végétarisme. Paris, 1919. (3) T. B. Wood. L'approvisionnement national anglais pendant la
longue série de recherches, faites, en Angleterre, sur le rendement en viande du bœuf soumis à l'engraissement (3). Ces données posent différents problèmes distincts, susceptibles d'intéresser l'agriculteur et l'agriculture en général. (1) C'est ainsi que la Commission scientifique interalliée du Ravitaillement, après avoir déclaré que « la viande en tant qu'élément constitutif du régime alimentaire de l'homme n'est pas un besoin physiologique absolu, les protéines de la viande pouvant être remplacées par celles des divers produits d'origine animale, tel que le lait, le fromage et les œufs et partiellement par des protéines d'origine végétale », n'en a pas moins estimé désirable « d'introduire dans la ration une quantité de viande fixée, dans chaque pays, en tenant compte du nombre d'animaux pouvant être abattus et de la ration normale de viande d'avant-guerre ». (2) Jules LEFÈVRE. Examen scientifique du végétarisme. Paris, 1919. (3) T. B. Wood. L'approvisionnement national anglais pendant la paix et pendant la guerre (Cambridge University Press, 1917). On voit tout d'abord le grand intérêt économique que présente la production laitière. De tous les animaux de la ferme, c'est la vache qui consomme le moins d'herbe, de racines, de foin et de tourteaux pour produire un kilogramme de matière sèche comestible pour l'homme, sous forme de lait, denrée indispensable entre toutes, ne serait-ce qu'aux enfants et aux malades. TABLEAU I Nombre de kilos Aliments obtenus de fourrages secs Nature des aliments consommés Tons Par ANIMAL pour la nourriture cour produire 1 kilo principalement par l'animal P , matière produite sèche de l'homme d'alimenter, seche alimentaire pour l'homme Vache Herbe, foin, racines Lait (veau) 12 kgs. Porc Céréales ; pommes de terre Viande, lard 12 — Volaille Céréales Œufs, viande 14 — Mouton Herbe, foin Viande 24 — Bœuf Herbe, foin, paille, racines. Viande 64 — TABLEAU II PÉRIODE D'ENGRAISSEMENT À la fin du l'engraissement Avant 1 élmois . mois 3 e mois 4 mois mois 6 e mois kg kg kg kg kg kg kg Poids vif moyen de l'animal 460,8 492,5 524,3 556,1 568,7 575,1 578,3 Poids de viande produite 5,44 5,44 5,66 5,17 2,38 1,93 Poids de
sèche comestible pour l'homme, sous forme de lait, denrée indispensable entre toutes, ne serait-ce qu'aux enfants et aux malades. TABLEAU I Nombre de kilos Aliments obtenus de fourrages secs Nature des aliments consommés Tons Par ANIMAL pour la nourriture cour produire 1 kilo principalement par l'animal P , matière produite sèche de l'homme d'alimenter, seche alimentaire pour l'homme Vache Herbe, foin, racines Lait (veau) 12 kgs. Porc Céréales ; pommes de terre Viande, lard 12 — Volaille Céréales Œufs, viande 14 — Mouton Herbe, foin Viande 24 — Bœuf Herbe, foin, paille, racines. Viande 64 — TABLEAU II PÉRIODE D'ENGRAISSEMENT À la fin du l'engraissement Avant 1 élmois . mois 3 e mois 4 mois mois 6 e mois kg kg kg kg kg kg kg Poids vif moyen de l'animal 460,8 492,5 524,3 556,1 568,7 575,1 578,3 Poids de viande produite 5,44 5,44 5,66 5,17 2,38 1,93 Poids de matière sèche alimentaire produite par l'animal 1,59 1,58 1,91 1,13 1,02 0,91 Poids de fourrages secs par semaine consommés... 82,55 88,90 95,25 101,60 101,60)01.60 Poids d'aliments concentrés consommés. 12,7 19,1 25,4 31,7 31,7 31,7 13 Poids de fourrages secs g pour une semaine de consommés... g production de 52,0 49,0 64,0 90,0 100,0 112,0 Poids d'aliments concentrés consommés g 1 kilo d'aliment pour l'homme 8 30,0 Poids total d'aliments consommés ... . 60,0 59,5 77,0 118,0 130,0 147,0 L'énergie de la matière alimentaire recouvrée sous forme de substance utilisable pour notre nourriture, autrement dit l'effet physiologique utile des aliments courants du gros bétail, atteint en effet son maximum chez la vache laitière [65 à 75 %] au lieu de 30 à 40 % chez le bœuf à l'engraissement (1). Il en est de même des porcs généralement nourris avec des céréales et des pommes de terre. Il y a de ce fait un gaspillage à éviter, surtout avec les cours actuels des grains. Autant le porc familial qui utilise les eaux grasses du foyer ou le porc industriel nourri avec les résidus de laiterie ou de caserne peut être d'un bon rapport, autant le même animal semble être d'un mauvais
64,0 90,0 100,0 112,0 Poids d'aliments concentrés consommés g 1 kilo d'aliment pour l'homme 8 30,0 Poids total d'aliments consommés ... . 60,0 59,5 77,0 118,0 130,0 147,0 L'énergie de la matière alimentaire recouvrée sous forme de substance utilisable pour notre nourriture, autrement dit l'effet physiologique utile des aliments courants du gros bétail, atteint en effet son maximum chez la vache laitière [65 à 75 %] au lieu de 30 à 40 % chez le bœuf à l'engraissement (1). Il en est de même des porcs généralement nourris avec des céréales et des pommes de terre. Il y a de ce fait un gaspillage à éviter, surtout avec les cours actuels des grains. Autant le porc familial qui utilise les eaux grasses du foyer ou le porc industriel nourri avec les résidus de laiterie ou de caserne peut être d'un bon rapport, autant le même animal semble être d'un mauvais rendement économique lorsqu'il reçoit exclusivement des farines et des pommes de terre. Ne devrait-on pas ne donner aux porcs que des sous-produits résiduaires? La volaille qui ne picore pas et que l'on nourrit de grains, semble de même être la cause d'un gaspillage économique important. Les moutons, comme tous les ruminants qui perdent par fermentations intestinales, sous forme de gaz, de 10 à 20 % de la partie digestible de leurs aliments, sont d'un rendement encore plus défectueux, mais ils mangent surtout de l’herbe et des chaumes, qui, sans eux, resteraient inutilisés. Quant au bœuf, aucun animal ne gaspille plus que lui de matières alimentaires. Il faut lui donner 64 kilos de fourrages secs, pour obtenir un kilo de viande considérée à l’état sec, alors que la vache, nous l’avons dit, n’en consomme que 12 pour donner à l’homme la même quantité d’aliments sous forme de lait. Cela tient en partie à ce que le bœuf est abattu bien plus tard que les autres animaux. Comme le montre le tableau, les quantités de fourrages secs et d’aliments concentrés qui constituent sa ration d’engraissement, augmentent considérablement au fur et à mesure du croît, alors que la viande produite diminue progressivement. À