jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
5 jours à 10° Le pH descend à 4,9 pendant qu'il est donné en nourriture chauffée. Le même traitement que ci-dessus mais pendant que l'on chauffe, le pH descend à 9 pendant que l'on chauffe. Avec assez d'alcali, la perte de vitamine C est de 61 à 65 %. Jusqu'à 11. Comme précédemment, la perte de vitamine est de 90 à 95 %, non réversible. Cuits dans un excès de carbonate de sodium à 5 %, l'eau, et il y a moins de perte de vitamine C. La cuisson dans l'eau pendant le même temps (20 minutes) produit une destruction moindre de la vitamine. TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE Exposé à l'air 12 h. Jus de citron a perdu 80 % de sa vitamine C, le pH s'est calinisé, élevé. Privé d'air pendant 24 heures. N'a rien perdu de sa vitamine C, pas de changement du pH. VITAMINE C. DIVERS. Trempés 24 heures Pois et légumes avec 30-40 gr. par jour chez le cobaye on prévient et guérit le scorbut, 10 gr. ne le prévenaient pas. Non trempés, ils étaient 15 fois moins efficaces que les choux crus. Germés 48 h. après id. Une dose de 10 gr. par jour ils protègent les cobayes du scorbut. Fermentation. Choucroute L'équivalent de 2,5 à 5 gr. de choux par jour, par cobaye, ne protège pas du scorbut, alors que 1 gr. de choux cru suffit. Fermentation. Le meilleur avec 20 gr. par jour, par cobaye, ensilage de maïs vert antiscorbutique. Non traitées. Pommes de terre. Même valeur antiscorbutique pour les cobayes que les choux et les pissenlits. Pressée à la presse Pulpe d'unc solution bouillie. Le même produit qu'une cuisson d'une solution de carbonate d'ammonium à 5 %, l'eau, et il y a moins de perte de vitamine C. La cuisson dans l'eau pendant le même temps (20 minutes) produit une destruction moindre de la vitamine. Pasteurisé 1/2 heure Lait. Le scorbut ne se développe pas chez les cobayes qui en reçoivent 80 cc par jour. Pasteurisé comme ci-dessus mais dans des récipients de cuivre. Le lait contenait 3 à 4 mg
ils protègent les cobayes du scorbut. Fermentation. Choucroute L'équivalent de 2,5 à 5 gr. de choux par jour, par cobaye, ne protège pas du scorbut, alors que 1 gr. de choux cru suffit. Fermentation. Le meilleur avec 20 gr. par jour, par cobaye, ensilage de maïs vert antiscorbutique. Non traitées. Pommes de terre. Même valeur antiscorbutique pour les cobayes que les choux et les pissenlits. Pressée à la presse Pulpe d'unc solution bouillie. Le même produit qu'une cuisson d'une solution de carbonate d'ammonium à 5 %, l'eau, et il y a moins de perte de vitamine C. La cuisson dans l'eau pendant le même temps (20 minutes) produit une destruction moindre de la vitamine. Pasteurisé 1/2 heure Lait. Le scorbut ne se développe pas chez les cobayes qui en reçoivent 80 cc par jour. Pasteurisé comme ci-dessus mais dans des récipients de cuivre. Le lait contenait 3 à 4 mg de cuivre pour 1.000.000. Avec 2 cc de jus d'orange les cobayes se développent. Crues. Vieilles carottes d'un lot chez les cobayes qui en reçoivent 35 gr. par jour. Les nouvelles carottes sont préventives du scorbut. Exposé aux rayons ultra-violets 8 heures avec nue. pH = 2,34 et après neutralisation. Chauffé 1 h. à 100°, Jus de tomates. La destruction n'est pas plus grande que lorsqu'on chauffe à l'obscurité. Conservé dans du sulfite à 0,06 à 0,09 % valeur antiscorbutique pendant 18 à 22 mois à une température plus basse que la température ordinaire. Conservées au froid Oranges. Les oranges intactes ne perdent pas de leur valeur antiscorbutique mais la plupart se sont gâtées dans cette expérience. Boillie dans l'acide citrique à 0,005 et à 0,5%. La destruction de la vitamine C est plutôt atténuée que retardée. Barbotage d'hydrogène, le jus maintient les tomates de 31 à 50 jours, alors qu'ils vivent 90 jours avec le jus chauffé à l'abri de l'air et de l'hydrogène. Chauffée et complètement séchée. On n'observe ni bonne croissance ni reproduction chez les rats, pourtant le foie reste aussi riche en vitamine C que chez les normaux. Acide chlorhydrique Jus de citron. La vitamine C
Chauffé 1 h. à 100°, Jus de tomates. La destruction n'est pas plus grande que lorsqu'on chauffe à l'obscurité. Conservé dans du sulfite à 0,06 à 0,09 % valeur antiscorbutique pendant 18 à 22 mois à une température plus basse que la température ordinaire. Conservées au froid Oranges. Les oranges intactes ne perdent pas de leur valeur antiscorbutique mais la plupart se sont gâtées dans cette expérience. Boillie dans l'acide citrique à 0,005 et à 0,5%. La destruction de la vitamine C est plutôt atténuée que retardée. Barbotage d'hydrogène, le jus maintient les tomates de 31 à 50 jours, alors qu'ils vivent 90 jours avec le jus chauffé à l'abri de l'air et de l'hydrogène. Chauffée et complètement séchée. On n'observe ni bonne croissance ni reproduction chez les rats, pourtant le foie reste aussi riche en vitamine C que chez les normaux. Acide chlorhydrique Jus de citron. La vitamine C est partiellement détruite. Rayons ultraviolets. Pas d'influence. Pasteurisation après addition de 2,5, 6, et 9 mg de cuivre. La vitamine C est notativement détruite avec 2,5 mg 1000 de cuivre, mais pas davantage avec 6 et 9 mg 1000 de cuivre. Débarrassé du sucre Jus de citron. La vitamine C est stable par fermentation et détruite en l'absence d'oxygène concentré, et peut être conservée longtemps. TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 507 Cuits. Aliments conPas de perte évidente Evans et Bismanifestant la vide ce facteur. hop.255 tamine E. 508 Cuits 1/2 heure à Haricots La vitamine E n'est pas Sure.®50 l'autoclave à une Georgia détruite. pression de 7 à 8 kg. Velvet. 509 Bouilli 1 heure. Muscle de Pas de perte de vitamine E. Evans et Bisboeuf. mine E. hop.257 510 Cuits 1 heure à l'eauLaitue. id. id. toclave à une pression de 15 livres. INFLUENCE DE LA SAPONIFICATION SUR LA VITAMINE E. 511 Saponifiée à 30° avec Huile de gerLa vitamine E est rétablie avec peu ou pas de perte dans le résidu insaponifiable. LITTÉRATURE 1. Delf, Biochem. J., 1918, 18, 416. 2. Hess, Harvey Lectures, 1920-21. J. Am. Med. Assoc., 1921, 76, 693, 3. James Lind, A Treatise on
est stable par fermentation et détruite en l'absence d'oxygène concentré, et peut être conservée longtemps. TRAITEMENT SUBSTANCE RÉSULTATS AUTEURS D'ORDRE 507 Cuits. Aliments conPas de perte évidente Evans et Bismanifestant la vide ce facteur. hop.255 tamine E. 508 Cuits 1/2 heure à Haricots La vitamine E n'est pas Sure.®50 l'autoclave à une Georgia détruite. pression de 7 à 8 kg. Velvet. 509 Bouilli 1 heure. Muscle de Pas de perte de vitamine E. Evans et Bisboeuf. mine E. hop.257 510 Cuits 1 heure à l'eauLaitue. id. id. toclave à une pression de 15 livres. INFLUENCE DE LA SAPONIFICATION SUR LA VITAMINE E. 511 Saponifiée à 30° avec Huile de gerLa vitamine E est rétablie avec peu ou pas de perte dans le résidu insaponifiable. LITTÉRATURE 1. Delf, Biochem. J., 1918, 18, 416. 2. Hess, Harvey Lectures, 1920-21. J. Am. Med. Assoc., 1921, 76, 693, 3. James Lind, A Treatise on Scurvy. 2nd Edition, London, 1757. 4. Eijkman, Virchow's Arch., 1897, 148 523; 149, 187. 5. Smith, U. S. Dept. Agr. Ann. Rep., Bur. Animal Ind., 1895-6, p. 172. 6. Holst and Frülich, J. Hyg., 1907, 7, 619, 634 and 661. 7. Dutcher, Harshaw and Hall, J. Biol. Chem., 1921, 47, 483; Science 1921, May 6, 446. 8. Dalyell, Brit. Med. J., 1920, July 31. 9. Sherman and Pappenheimer, Proc. Soc. Exp. Biol. Med., 1921, 18, 193; J. Exp. Med., 1921, 34, 189. 10. McCollum, Simmons, Shipley and Park, J. Biol. Chem., 1921, 47 507. 10a. McCollum. Simmons, Shipley and Park, J. Biol. Chem., 1922, 50, 5. lOb. Powers, Parks, Shipley, McCollum and Simmons, J. Am. Med. Assoc., 1922, 78, 159. 11. Hess and Unger, Proc. Soc. Exp. Biol. Med., 1920-21, 18, 298; J. Am. Med. Assoc., 1921, 77, 39. Hess, and Gutman, J. Am. Med. Assoc. 1922, 78, 29. 12. Hess, Unger and Pappenheimer, J. Biol. Chem., 1922 50 77. 13. McDonald and McCollum, J. Biol. Chem., 1921, 45, 307. 14. Fulmer, Nelson and Sherwood, J. Am. Chem. Soc. 1921, 43, 186 and 191. Nelson, Fulmer and Cessna, J. Biol. Chem. 1921, 46, 77. 15. Andrews, Philip, J. Sci., 1912,
483; Science 1921, May 6, 446. 8. Dalyell, Brit. Med. J., 1920, July 31. 9. Sherman and Pappenheimer, Proc. Soc. Exp. Biol. Med., 1921, 18, 193; J. Exp. Med., 1921, 34, 189. 10. McCollum, Simmons, Shipley and Park, J. Biol. Chem., 1921, 47 507. 10a. McCollum. Simmons, Shipley and Park, J. Biol. Chem., 1922, 50, 5. lOb. Powers, Parks, Shipley, McCollum and Simmons, J. Am. Med. Assoc., 1922, 78, 159. 11. Hess and Unger, Proc. Soc. Exp. Biol. Med., 1920-21, 18, 298; J. Am. Med. Assoc., 1921, 77, 39. Hess, and Gutman, J. Am. Med. Assoc. 1922, 78, 29. 12. Hess, Unger and Pappenheimer, J. Biol. Chem., 1922 50 77. 13. McDonald and McCollum, J. Biol. Chem., 1921, 45, 307. 14. Fulmer, Nelson and Sherwood, J. Am. Chem. Soc. 1921, 43, 186 and 191. Nelson, Fulmer and Cessna, J. Biol. Chem. 1921, 46, 77. 15. Andrews, Philip, J. Sci., 1912, Séries B, 7, 67. 16. Funk, Die Vitamine 1914. 17. Chick and Hume, Lancet, London, 1918, 1, 1. 18. Parsons, J. Biol. Chem., 1920, 47, 587. 19. Budd, 1840. 20. Médical and Surgical History of the War of the Rebellion, Washington 1888, 1. pt. 3, 683, 21. Hess and Unger, Am. J. Dis. Child., 1919, 17, 221. 22. Wilcox, Brit. Med. T., 1920, Jan 17, 73. 23. Chick and Hume, Trans. Soc. Trop. Med. Hyg., 1917, 10, 141, 156, 179. 24. Neuman, Deutsch. Med. Wochensch., 1902, 647. 25. Heubner, Berl., Clin, Wochensch., 1903, 285. 26. Hess, Am. J. Dis. Child., 1916, 13, 15'2. 27. Hess, Brit. Med. J., 1920, 3, 154. 28. Hess, N. Y. State J. Med., 1920, 20, 209. 29. Lopez Lomba & Portier, Compt. rend., 1921, 172, 1682. 30. Voegtlin, J. Am. Med. Assoc., 1914. 63, 1091. 31. Goldberger, J. Am. Med. Assoc., 1916, 66, 471; 1918, 71, 944. 32. Wilson, J. Hyg., 1921, 30, 1. 33. Roussel, Traité de la Pellagre, Paris, 1866. 34. Stepp, Biochem. Z., Berlin, 1909, 33, 452. 35. Hopkins, J. Physiol., 1912. 44, 425. 36. Gibson and Conception, Philip J. Sci., 1916, Series B, 11, 119. 37. Cooper, J. Hyg., 1912, 12,
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