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plusieurs oses accompagnés ou non d'autres substances ; exemples : saccharose, lactose, maltose, amygdaline, digitaline, etc... D'après une décision prise à Copenhague en 1924, la désinence ine ne doit être employée que pour les substances renfermant de l'azote basique (2) ; d'après une autre décision de cette même conférence les noms donnés aux osides doivent être terminés par la désinence oside. Les anciens noms tels que Salicine, arbutine, amygdaline, digitaline, digitonine, etc., doivent donc être abandonnés au profit des noms nouveaux correspondants : Salicoside, arbutoside, amygdaloside, digitaloside, digitonoside, etc. De même : Saccharose, lactose doivent être remplacés par saccharoside et lactoside. Les OSIDES sont subdivisés en holosides et hétérosides. Les holosides sont des osides qui donnent, à l'hydrolyse, uniquement des oses. On peut les subdiviser en disaccharides, trisaccharides, tétrakisaccharides, polyholosides suivant le nombre de molécules d'oses libérées par hydrolyse. Les hétérosides donnent, à l'hydrolyse, un ou plusieurs oses accompagnés d'autres substances non glucidiques. Remarque. — Les polyalcools du type de la mannite ne sont pas des glucides, car ils ne sont pas des sucres réducteurs et ne donnent pas de sucre réducteur par hydrolyse. Voici d'après G. Bertrand (Bull. Soc. Chim. biol., tome IX p. 856 (1927) un tableau résumant les correspondances des noms nouveaux et des noms anciens. (1) Cette classification des glucides a été proposée (à l'unanimité) par les membres présents à la conférence de Varsovie (1927) et deviendra définitive après la conférence de 1928 si aucune objection n'est émise, d'ici là, par les pays affiliés à l'Union. (2) Cette décision est d'ordre absolument général et l'on doit par exemple dire glycérol et non glycérine, cholestérol et non cholestérine, la désinence ol rappelant que ces substances présentent la fonction alcool, Noms nouveaux Noms anciens Glucides..... Hydrates de carbone — hydrocarbones. Oses ...... Monosaccharides — monoses — glucoses. Osides (pas d'équivalent), Holosides .... Saccharides — polyoses — sucres hydrolysables — hologlucosides. Hétérosides.... Glucosides — hétéroglucosides. LIPIDES DÉFINITION (Cambridge 1923). Le terme lipide désigne le groupe de substances qui comprend les matières grasses et les éthers sels possédant des propriétés analogues (Lécithines, phosphatides, etc). Remarques 1°. Le terme lipide ne
les correspondances des noms nouveaux et des noms anciens. (1) Cette classification des glucides a été proposée (à l'unanimité) par les membres présents à la conférence de Varsovie (1927) et deviendra définitive après la conférence de 1928 si aucune objection n'est émise, d'ici là, par les pays affiliés à l'Union. (2) Cette décision est d'ordre absolument général et l'on doit par exemple dire glycérol et non glycérine, cholestérol et non cholestérine, la désinence ol rappelant que ces substances présentent la fonction alcool, Noms nouveaux Noms anciens Glucides..... Hydrates de carbone — hydrocarbones. Oses ...... Monosaccharides — monoses — glucoses. Osides (pas d'équivalent), Holosides .... Saccharides — polyoses — sucres hydrolysables — hologlucosides. Hétérosides.... Glucosides — hétéroglucosides. LIPIDES DÉFINITION (Cambridge 1923). Le terme lipide désigne le groupe de substances qui comprend les matières grasses et les éthers sels possédant des propriétés analogues (Lécithines, phosphatides, etc). Remarques 1°. Le terme lipide ne peut pas être substitué à celui de matières grasses (ou glycérides) car si toutes les matières grasses sont bien des lipides, la proposition inverse n'est pas vraie et tous les lipides ne sont pas des matières grasses ; dans le groupe des lipides entrent, en effet, à côté du sous-groupe des glycérides d'autres sous-groupes constitués par des substances qui ne sont pas des glycérides (cires, éthers sels de cholestérol ou de stérols divers, etholides, etc.). 2° L'ancien terme lipoïdes est supprimé (Cambridge 1923). Sous ce nom étaient rassemblés des principes immédiats n'ayant entre eux aucun rapport de constitution (lécithine, cholestérol, glycérides, etc.). Aucun nom nouveau n'a été adopté pour le remplacer. Le cholestérol et les substances qui s'en rapprochent ne sont pas des lipides mais les éthers sels de ces substances sont des lipides. Les cérébrosides (phrénoside, céraside) ne sont pas non plus des lipides puisqu'ils ne présentent pas la fonction ether-sel, ce sont des hétérosides. Le terme lipide ne correspond donc pas non plus à l'expression « graisses et lipoïdes » souvent utilisée par les médecins et les physiologistes, car les stérols et aussi parfois les cérébrosides étaient compris dans « graisses et lipoïdes » et ne le sont
des glycérides d'autres sous-groupes constitués par des substances qui ne sont pas des glycérides (cires, éthers sels de cholestérol ou de stérols divers, etholides, etc.). 2° L'ancien terme lipoïdes est supprimé (Cambridge 1923). Sous ce nom étaient rassemblés des principes immédiats n'ayant entre eux aucun rapport de constitution (lécithine, cholestérol, glycérides, etc.). Aucun nom nouveau n'a été adopté pour le remplacer. Le cholestérol et les substances qui s'en rapprochent ne sont pas des lipides mais les éthers sels de ces substances sont des lipides. Les cérébrosides (phrénoside, céraside) ne sont pas non plus des lipides puisqu'ils ne présentent pas la fonction ether-sel, ce sont des hétérosides. Le terme lipide ne correspond donc pas non plus à l'expression « graisses et lipoïdes » souvent utilisée par les médecins et les physiologistes, car les stérols et aussi parfois les cérébrosides étaient compris dans « graisses et lipoïdes » et ne le sont pas dans lipides. D'après une décision prise à Copenhague en 1924, les noms donnés aux lipides doivent être terminés par la désinence ide. Dans les anciens noms, la terminaison ine doit être remplacée par ide exemples : triolèide, stéaride, palmitide au lieu de trioléine, stéarine, palmitine. La nomenclature et la classification des divers lipides sont encore à l'étude et feront vraisemblablement l'objet de décisions de la commission au cours des conférences futures. PROTIDES DÉFINITION. Le terme protides désigne le groupe de substances qui comprend les acides aminés et les composés qui donnent, par hydrolyse, un ou plusieurs de ces acides aminés. Remarque. — Le terme protide ne peut pas être substitué à ceux de matières protéiques, matières albuminoïdes, protéines, qui désignaient des matières azotées complexes du type de l'albumine; en effet le groupe des protides comprend, en plus de ces substances complexes, les acides aminés naturels et des substances, naturelles ou synthétiques, formées par l'union de plusieurs amino-acides par copulation d'un groupement aminé d'une molécule et d'un groupement carboxylé de la molécule suivante (peptides, anciennement polypeptides). Les « matières protéiques » sont bien des protides mais tous les protides ne sont pas des « matières protéiques ». Classification des Protides
classification des divers lipides sont encore à l'étude et feront vraisemblablement l'objet de décisions de la commission au cours des conférences futures. PROTIDES DÉFINITION. Le terme protides désigne le groupe de substances qui comprend les acides aminés et les composés qui donnent, par hydrolyse, un ou plusieurs de ces acides aminés. Remarque. — Le terme protide ne peut pas être substitué à ceux de matières protéiques, matières albuminoïdes, protéines, qui désignaient des matières azotées complexes du type de l'albumine; en effet le groupe des protides comprend, en plus de ces substances complexes, les acides aminés naturels et des substances, naturelles ou synthétiques, formées par l'union de plusieurs amino-acides par copulation d'un groupement aminé d'une molécule et d'un groupement carboxylé de la molécule suivante (peptides, anciennement polypeptides). Les « matières protéiques » sont bien des protides mais tous les protides ne sont pas des « matières protéiques ». Classification des Protides (1) Les protides sont divisés en ACIDES AMINÉS, PEPTIDES et PROTÉIDES. Les PEPTIDES sont les protides naturels ou synthétiques formés par l'union de plusieurs amino-acides et dans lesquels la liaison a lieu par perte d'une molécule d'eau entre un groupement aminé d'une molécule et un groupement carboxylé appartenant à la molécule suivante. Les PROTÉIDES sont les protides donnant, par hydrolyse complète, des acides aminés accompagnés ou non d'autres substances. Les protéides sont subdivisés en holoprotéides et hétéroprotéides. Les holoprotéides ne donnent, par hydrolyse, que des acides aminés et de l'ammoniaque. Les hétéroprotéides donnent, par hydrolyse, des acides aminés et de l'ammoniaque, accompagnés d'autres substances non protidiques. Les délégués anglo-américains ont proposé à la dernière conférence (1927) de subdiviser les holoprotéides en : protamines, histonines, albumines, globulines, gluténines, gliadines, scléoprotéines, kératines; et de subdiviser les hétéroprotéides en nucléoprotéides, mucoprotéides, chromoprotéides et phosphoprotéides. Les ferments solubles — A la conférence de Varsovie (1927) le nom de ases a été proposé pour désigner l'ensemble des ferments solubles (diastases ou enzymes), le nom de toutes les ases devant avoir la désinence ase. RÉSUMÉ, AIDE-MÉMOIRE. GROUPES Sous Subdivisions Exemples groupes des sous-groupes oses : proses, pentoses, hexoses, heptoses, etc... glucose, GLUCIDES (holosides, polysides). saccharoside. /
molécule suivante. Les PROTÉIDES sont les protides donnant, par hydrolyse complète, des acides aminés accompagnés ou non d'autres substances. Les protéides sont subdivisés en holoprotéides et hétéroprotéides. Les holoprotéides ne donnent, par hydrolyse, que des acides aminés et de l'ammoniaque. Les hétéroprotéides donnent, par hydrolyse, des acides aminés et de l'ammoniaque, accompagnés d'autres substances non protidiques. Les délégués anglo-américains ont proposé à la dernière conférence (1927) de subdiviser les holoprotéides en : protamines, histonines, albumines, globulines, gluténines, gliadines, scléoprotéines, kératines; et de subdiviser les hétéroprotéides en nucléoprotéides, mucoprotéides, chromoprotéides et phosphoprotéides. Les ferments solubles — A la conférence de Varsovie (1927) le nom de ases a été proposé pour désigner l'ensemble des ferments solubles (diastases ou enzymes), le nom de toutes les ases devant avoir la désinence ase. RÉSUMÉ, AIDE-MÉMOIRE. GROUPES Sous Subdivisions Exemples groupes des sous-groupes oses : proses, pentoses, hexoses, heptoses, etc... glucose, GLUCIDES (holosides, polysides). saccharoside. / Osides ) (amygdaloside. f f hétérosides u-f cérébroside. glycérides triglycéride. stérides palmitate de cholestère rol. cires (cérides) palmitate de cétyle. LIPIDES &lt; étholides constituants des cires des conifères. glycérophosphatides .... léithide. sphyngophosphatides.... sphingomyélide. acides aminés alanine. peptides .. alanylglycine. PROTÉIDES (holoprotéides .. albumine d'œuf. roei es hétéroprotéides. hémoglobine. (1) Aucune classification des lipides n'a encore été proposée; la liste des sous-groupes donnée ici n'a donc aucun caractère officiel, elle est simplement donnée au titre d'indication pour montrer les limites exactes du groupe des lipides. Le Laboratoire de Recherches et la Station d'Expérimentation sur l'Alimentation du Bétail (1) de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire. — Institut des Recherches agronomiques et Offices agricoles régionaux — Valeur économique et importance sociale de la production animale. — Programme général d'amélioration et d'intensification, en France, de la production animale. — Centre de la rue du Ruisseau; son rôle possible dans l'organisation générale de l'amélioration de la production animale. — Aménagement, matériel et outillage du Centre de la rue du Ruisseau. — Programme (1925-1921) du Centre de la rue du Ruisseau. VALEUR ÉCONOMIQUE ET IMPORTANCE SOCIALE DE LA PRODUCTION ANIMALE Aujourd'hui, moins que jamais, la prospérité d'un pays ne peut croître sans l'aide du progrès scientifique.
classification des lipides n'a encore été proposée; la liste des sous-groupes donnée ici n'a donc aucun caractère officiel, elle est simplement donnée au titre d'indication pour montrer les limites exactes du groupe des lipides. Le Laboratoire de Recherches et la Station d'Expérimentation sur l'Alimentation du Bétail (1) de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire. — Institut des Recherches agronomiques et Offices agricoles régionaux — Valeur économique et importance sociale de la production animale. — Programme général d'amélioration et d'intensification, en France, de la production animale. — Centre de la rue du Ruisseau; son rôle possible dans l'organisation générale de l'amélioration de la production animale. — Aménagement, matériel et outillage du Centre de la rue du Ruisseau. — Programme (1925-1921) du Centre de la rue du Ruisseau. VALEUR ÉCONOMIQUE ET IMPORTANCE SOCIALE DE LA PRODUCTION ANIMALE Aujourd'hui, moins que jamais, la prospérité d'un pays ne peut croître sans l'aide du progrès scientifique. Mais ce progrès coûte de plus en plus cher à entretenir; aussi devient-il nécessaire, pour établir un plan d'amélioration de la vie économique et sociale en France, de déterminer auparavant l'importance respective des divers intérêts enjeu. Les dépenses à consacrer à l'avancement de telle ou telle science, à l'enseignement et à la vulgarisation de leurs applications, doivent être, logiquement semble-t-il, proportionnées à la valeur argent des productions nationales le plus directement intéressées par les sciences en question. Quelles richesses retirons-nous comparativement de notre Industrie et de notre Agriculture? Les statistiques existantes ne permettent aucune évaluation de la production industrielle en France (2). Par contre, le Ministère de l'Agriculture fait connaître chaque année la valeur des produits récoltés; ces données ne sont pas sans enseignement. On constate, entre autres, que les animaux produisent, précisément parlant, moitié autant environ que les végétaux et cela aussi bien avant qu'après la guerre : Production végétale : Production animale : Valeur en milliers de francs. 1912 : 13.795.000 6.182.000 1925 : 56.456.818 28.223.690 Les statistiques agricoles nous apprennent encore que les viandes et dépouilles des animaux abattus dans l'année valent actuellement : 14.712.570 milliers de francs, c'est-à-dire presque autant que les grains et la paille
à la vulgarisation de leurs applications, doivent être, logiquement semble-t-il, proportionnées à la valeur argent des productions nationales le plus directement intéressées par les sciences en question. Quelles richesses retirons-nous comparativement de notre Industrie et de notre Agriculture? Les statistiques existantes ne permettent aucune évaluation de la production industrielle en France (2). Par contre, le Ministère de l'Agriculture fait connaître chaque année la valeur des produits récoltés; ces données ne sont pas sans enseignement. On constate, entre autres, que les animaux produisent, précisément parlant, moitié autant environ que les végétaux et cela aussi bien avant qu'après la guerre : Production végétale : Production animale : Valeur en milliers de francs. 1912 : 13.795.000 6.182.000 1925 : 56.456.818 28.223.690 Les statistiques agricoles nous apprennent encore que les viandes et dépouilles des animaux abattus dans l'année valent actuellement : 14.712.570 milliers de francs, c'est-à-dire presque autant que les grains et la paille de blé (15.238.976). Elles nous montrent que la production laitière atteint 6.505.000 milliers de francs, autant que la production des volailles, œufs, lapins, etc., alors que la culture de la vigne n'en rapporte que: 5.469.499. L'opinion publique et la politique s'intéressent pourtant plus volontiers au vin qu'au lait. La portée des chiffres que nous venons de rapprocher et qui suffisent à prouver, d'une façon significative, l'importance de la production animale, mérite d'être très élargie. (1) Directeur: M. J. ALQUIER; Préparateurs: Mlle ASSELIN (Analyses biologiques); Mme KOGANE (Analyses chimiques); Mlle SILVESTRE DE SACY (Expériences). (2) DUGÉ DE BERNÔVILLE. Bull. de la Stat. générale de la France, t. XI, n° 1, oct. 1918. Lorsqu'on se propose l'amélioration et l'intensification de la production agricole, sous toutes ses formes et notamment de la production animale qui est visée ici plus particulièrement, ce n'est pas, on l'oublie trop, pour le seul bénéfice du producteur ; tout progrès en agriculture est un moyen efficace de lutter contre la vie chère. L'achat des aliments d'origine animale, tout particulièrement, grève très lourdement le budget du consommateur et, quand le producteur saura faire fabriquer par ses animaux de la viande, du lait et du travail à un prix de
des chiffres que nous venons de rapprocher et qui suffisent à prouver, d'une façon significative, l'importance de la production animale, mérite d'être très élargie. (1) Directeur: M. J. ALQUIER; Préparateurs: Mlle ASSELIN (Analyses biologiques); Mme KOGANE (Analyses chimiques); Mlle SILVESTRE DE SACY (Expériences). (2) DUGÉ DE BERNÔVILLE. Bull. de la Stat. générale de la France, t. XI, n° 1, oct. 1918. Lorsqu'on se propose l'amélioration et l'intensification de la production agricole, sous toutes ses formes et notamment de la production animale qui est visée ici plus particulièrement, ce n'est pas, on l'oublie trop, pour le seul bénéfice du producteur ; tout progrès en agriculture est un moyen efficace de lutter contre la vie chère. L'achat des aliments d'origine animale, tout particulièrement, grève très lourdement le budget du consommateur et, quand le producteur saura faire fabriquer par ses animaux de la viande, du lait et du travail à un prix de revient moindre, les dépenses du foyer se trouveront par cela même très allégées dans le pays. Faut-il le démontrer? Le beefsteak — beaucoup pourraient du reste se l'offrir moins gros que les préjugés n'y obligent — coûte aujourd'hui, à valeur nutritive égale, plus cher que le lait. Pourtant ce dernier, véritable aliment de sécurité, ne fournit, comme les statistiques le prouvent, que 5 /, de nos besoins globaux d'énergie, dont la viande, à elle seule, couvre par contre plus du dixième. Tout autant et même mieux que la viande, le lait pourrait suppléer aux insuffisances qualitatives du régime courant des enfants, des adolescents, et, en général, de toutes les classes pauvres. Il faut faciliter sa production en France, ne serait-ce que par l'élimination, au moyen du contrôle laitier, de toutes les vaches improductives. Son prix diminuera peut-être alors et sa consommation augmentera sûrement. Voilà une amélioration de la production animale dont bénéficieraient la bourse et la santé des consommateurs. Les œufs ne figurent pas non plus sur nos tables, autant qu'il le faudrait; or cela serait facile, si nous savions obtenir des races françaises la ponte dont elles sont capables. On ne saurait, pour ces raisons, nier que la question
véritable aliment de sécurité, ne fournit, comme les statistiques le prouvent, que 5 /, de nos besoins globaux d'énergie, dont la viande, à elle seule, couvre par contre plus du dixième. Tout autant et même mieux que la viande, le lait pourrait suppléer aux insuffisances qualitatives du régime courant des enfants, des adolescents, et, en général, de toutes les classes pauvres. Il faut faciliter sa production en France, ne serait-ce que par l'élimination, au moyen du contrôle laitier, de toutes les vaches improductives. Son prix diminuera peut-être alors et sa consommation augmentera sûrement. Voilà une amélioration de la production animale dont bénéficieraient la bourse et la santé des consommateurs. Les œufs ne figurent pas non plus sur nos tables, autant qu'il le faudrait; or cela serait facile, si nous savions obtenir des races françaises la ponte dont elles sont capables. On ne saurait, pour ces raisons, nier que la question de l'intensification et de l'amélioration de la production animale constitue un des chapitres importants du grand problème de la vie moins chère et de l'amélioration des conditions sociales. Aussi faut-il tenir le grand public au courant de tout ce qui se passe dans les champs, à l'étable, de tout ce que l'on peut y attendre de l'application des principes scientifiques et des recherches modernes. Le producteur et le consommateur, à tout bien prendre, mangent un peu, à la même table et c'est du prix de revient du travail, du lait, de la viande comme du blé que dépend, en grande partie, la diminution du prix de la vie et le progrès social. De ces considérations d'ordre économique et même hygiénique, il résulte qu'il y a lieu, aujourd'hui, de se préoccuper davantage et surtout autrement qu'on ne l'a fait jusqu'à présent, de la production animale. Tout compte fait, elle présente presque autant d'importance que la production végétale, dont elle dépend du reste étroitement. Les anciens agronomes disaient que « le bétail est un mal nécessaire. » Ce dicton signifiait, dans leur esprit, que les animaux coûtent cher à faire naître et à élever, que leur exploitation laisse souvent de maigres profits,
que l'on peut y attendre de l'application des principes scientifiques et des recherches modernes. Le producteur et le consommateur, à tout bien prendre, mangent un peu, à la même table et c'est du prix de revient du travail, du lait, de la viande comme du blé que dépend, en grande partie, la diminution du prix de la vie et le progrès social. De ces considérations d'ordre économique et même hygiénique, il résulte qu'il y a lieu, aujourd'hui, de se préoccuper davantage et surtout autrement qu'on ne l'a fait jusqu'à présent, de la production animale. Tout compte fait, elle présente presque autant d'importance que la production végétale, dont elle dépend du reste étroitement. Les anciens agronomes disaient que « le bétail est un mal nécessaire. » Ce dicton signifiait, dans leur esprit, que les animaux coûtent cher à faire naître et à élever, que leur exploitation laisse souvent de maigres profits, mais, que, sans eux, l'agriculture serait privée d'un engrais indispensable. La valeur des déjections animales comme engrais restera longtemps encore de première importance pour l'Agriculture. On a pu sans doute obtenir de nombreuses récoltes normales sur des terres ne recevant que des engrais chimiques; mais, vu le prix de revient de cette fumure, l'opération s'est toujours montrée déplorable au point de vue économique. Les conditions actuelles, les demandes sans cesse croissantes de consommation des produits d'origine animale — le lait excepté toutefois —, les prix élevés que ces derniers atteignent sur les marchés, viennent, depuis la guerre, de faire de l'industrie du gros et du petit bétail, l'une des branches les plus lucratives de l'économie agricole. Les animaux ont cessé pour toujours de n'être à la ferme qu'un moyen de fabriquer du fumier. PROGRAMME GÉNÉRAL D'AMÉLIORATION ET D'INTENSIFICATION, EN FRANCE, DE LA PRODUCTION ANIMALE C'est en France, il faut le reconnaître, que l'agriculteur a été des premiers mis à même de profiter des progrès de la chimie et de la biologie, pour améliorer le rendement de son bétail, et nous devons être fiers des savants, tous Français en effet, auxquels on doit d'avoir posé les bases de la science de