jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
scorbutigène + 6 cm3 de jus de raisins frais, par animal et par jour. Les individus-témoins du lot I se sont maintenus en parfaite santé. Leurs courbes de poids ne figurent pas sur le graphique ci-après. Ce sont des courbes absolument normales. Tous les individus du lot II ont présenté les signes caractéristiques du scorbut aigu : lésions osseuses et hémorragiques et mort au bout de 28-32 jours (voir la courbe en traits pointillés du graphique 1). Les Cobayes recevant 3 cm3 de jus de raisins frais ont pu, grâce à cet apport supplémentaire, vivre plus longtemps que les précédents ; ils ne sont morts que du 40e au 45e jour (voir graphique 1). GRAPHIQUE 1 Les Cobayes recevant 6 cm3 de jus de raisins frais ont présenté une survie beaucoup plus longue. Ils ont vécu plus de deux mois (voir graphique 1). Conclusions. — Les raisins frais, et le jus qui en provient, utilisés immédiatement après pression des grappes, renferment de la vitamine C. Leur valeur antiscorbutique est bien moindre que celle du jus de citron ou d'orange, — laquelle valeur est, on le sait, considérable —, mais la quantité de vitamine C qu'ils renferment est cependant notable, puisqu'une dose quotidienne double de celle du jus de citron permet aux Cobayes de vivre 70 jours environ. Il eût été intéressant de poursuivre ces recherches en précisant la dose de jus de raisins frais produisant les mêmes effets, préventifs et curatifs, que la quantité nécessaire et suffisante de jus de citron frais, mais le prix extrêmement élevé des raisins nous a obligé à interrompre ces essais. D'autre part, nous avons eu l'occasion de nous assurer, à plusieurs reprises, que les jus de raisins concentrés, renfermant une substance assurant la conservation du produit, ne possèdent plus d'action antiscorbutique vis-à-vis du Cobaye. VITAMINES B. — Du jus de raisins frais, préparé comme il a été dit précédemment, a été donné à des Pigeons recevant une ration artificielle exclusivement dépourvue de vitamines B (20 gr. par jour), administrée par gavage. Voici la composition centésimale de ce régime : Caséine privée de vitamines B
dose quotidienne double de celle du jus de citron permet aux Cobayes de vivre 70 jours environ. Il eût été intéressant de poursuivre ces recherches en précisant la dose de jus de raisins frais produisant les mêmes effets, préventifs et curatifs, que la quantité nécessaire et suffisante de jus de citron frais, mais le prix extrêmement élevé des raisins nous a obligé à interrompre ces essais. D'autre part, nous avons eu l'occasion de nous assurer, à plusieurs reprises, que les jus de raisins concentrés, renfermant une substance assurant la conservation du produit, ne possèdent plus d'action antiscorbutique vis-à-vis du Cobaye. VITAMINES B. — Du jus de raisins frais, préparé comme il a été dit précédemment, a été donné à des Pigeons recevant une ration artificielle exclusivement dépourvue de vitamines B (20 gr. par jour), administrée par gavage. Voici la composition centésimale de ce régime : Caséine privée de vitamines B 6 Fibrine purifiée 5 Ovalbumine purifiée 5 Graisse de beurre 4 Dextrine 66 Agar-agar 8 Papier filtre 2 Mélange de sels 4 Trois lots de Pigeons ont été mis en expérience : Lot I. — Régime privé de vitamines B + 1 gr. de levure de bière sèche, par animal et par jour. Lot II. — Régime privé de vitamines B, employé seul. Lot III. — 1° Régime privé de vitamines B + 6 cm3 de jus de raisins frais, par animal et par jour. 2° Régime privé de vitamines B + 42 cm3 de jus de raisins frais, par animal et par jour. Nous avons également essayé, sur le Pigeon privé de vitamines B, 6 gr. par jour et par animal du mélange de pulpe et pépins demeurant à l'intérieur du nouement de tarlatane après extraction du jus de raisins. Les Pigeons du 1er lot ont présenté des courbes normales de poids et de température. Ceux du 2e lot sont morts au bout de 17 à 27 jours, après avoir manifesté les crises typiques de la polynévrite. Il en a été de même pour tous les Pigeons recevant la pulpe et les pépins en supplément du régime carencé. Quant
et par jour. Lot II. — Régime privé de vitamines B, employé seul. Lot III. — 1° Régime privé de vitamines B + 6 cm3 de jus de raisins frais, par animal et par jour. 2° Régime privé de vitamines B + 42 cm3 de jus de raisins frais, par animal et par jour. Nous avons également essayé, sur le Pigeon privé de vitamines B, 6 gr. par jour et par animal du mélange de pulpe et pépins demeurant à l'intérieur du nouement de tarlatane après extraction du jus de raisins. Les Pigeons du 1er lot ont présenté des courbes normales de poids et de température. Ceux du 2e lot sont morts au bout de 17 à 27 jours, après avoir manifesté les crises typiques de la polynévrite. Il en a été de même pour tous les Pigeons recevant la pulpe et les pépins en supplément du régime carencé. Quant aux animaux du 3e lot, les uns, — ceux qui ont reçu 6 cm3 de jus de raisins —, ont vécu de 25 à 30 jours ; les autres, — ceux qui ont eu 12 cm3 de jus de raisins —, ont vécu en moyenne quelques jours de plus ; de 28 à 32 jours. Conclusions. Le Pigeon est un animal particulièrement sensible au défaut de vitamines B. Il a notamment besoin d'une quantité très importante de facteur B antinévritique. Si cette quantité ne lui est pas fournie, il présente des crises de polynévrite qui entraînent inévitablement la mort. De ces essais faits sur le Pigeon, nous ne pouvons tirer que les conclusions suivantes : Le jus de raisins frais ne renferme que peu de vitamine B antinévritique. La pulpe et les pépins en contiendraient encore moins, ou pas du tout. Il est très probable que le jus de raisins renferme de notables proportions de vitamine B d'utilisation nutritive. Pour le savoir, il faudrait employer, comme animal-réactif, le Rat blanc qui se contente de beaucoup moins de vitamine antinévritique que le Pigeon, ou bien il conviendrait d'utiliser, pour ce dernier animal, un régime renfermant, en supplément de la ration carencée,
de 28 à 32 jours. Conclusions. Le Pigeon est un animal particulièrement sensible au défaut de vitamines B. Il a notamment besoin d'une quantité très importante de facteur B antinévritique. Si cette quantité ne lui est pas fournie, il présente des crises de polynévrite qui entraînent inévitablement la mort. De ces essais faits sur le Pigeon, nous ne pouvons tirer que les conclusions suivantes : Le jus de raisins frais ne renferme que peu de vitamine B antinévritique. La pulpe et les pépins en contiendraient encore moins, ou pas du tout. Il est très probable que le jus de raisins renferme de notables proportions de vitamine B d'utilisation nutritive. Pour le savoir, il faudrait employer, comme animal-réactif, le Rat blanc qui se contente de beaucoup moins de vitamine antinévritique que le Pigeon, ou bien il conviendrait d'utiliser, pour ce dernier animal, un régime renfermant, en supplément de la ration carencée, le facteur B antinévritique seul, qui empêcherait les crises et la mort rapide. Mais la préparation de tels produits, renfermant l'une des vitamines B à l'exclusion de l'autre, est particulièrement longue et coûteuse, difficultés qui, s'ajoutant à la nécessité de se procurer chaque jour, pendant plusieurs mois, une certaine quantité de raisins frais, rendent impossible la continuation de ces recherches. III. — EXPÉRIENCES FAITES AVEC DU VIN OU DES EXTRAITS DE VIN OBTENUS PAR CONCENTRATION DANS LE VIDE ET A BASSE TEMPÉRATURE. Nous avions à rechercher ensuite, au point de vue de la teneur en vitamines, les changements que l'acte de la fermentation détermine dans les jus de raisins frais. Après la transformation en vin de ces liquides sucrés, que sont devenues les vitamines? Nous avons fait sur ces questions une quantité considérable d'expériences et nous nous hâtons d'ajouter qu'il nous en reste encore beaucoup à effectuer. Tout d'abord, nous avons eu à vaincre un obstacle qui nous semblait insurmontable. D'après les premières expériences, relatées au début de ce mémoire, nous savions que le vin renfermait des quantités de vitamines assez faibles. Or, nous nous adressions à des animaux-réactifs qui exigent une proportion relativement très importante de ces vitamines hydro-solubles,
de raisins frais, rendent impossible la continuation de ces recherches. III. — EXPÉRIENCES FAITES AVEC DU VIN OU DES EXTRAITS DE VIN OBTENUS PAR CONCENTRATION DANS LE VIDE ET A BASSE TEMPÉRATURE. Nous avions à rechercher ensuite, au point de vue de la teneur en vitamines, les changements que l'acte de la fermentation détermine dans les jus de raisins frais. Après la transformation en vin de ces liquides sucrés, que sont devenues les vitamines? Nous avons fait sur ces questions une quantité considérable d'expériences et nous nous hâtons d'ajouter qu'il nous en reste encore beaucoup à effectuer. Tout d'abord, nous avons eu à vaincre un obstacle qui nous semblait insurmontable. D'après les premières expériences, relatées au début de ce mémoire, nous savions que le vin renfermait des quantités de vitamines assez faibles. Or, nous nous adressions à des animaux-réactifs qui exigent une proportion relativement très importante de ces vitamines hydro-solubles, et nous demandions au vin de fournir à lui seul cette proportion nécessaire et suffisante. Nous augmentions donc les doses quotidiennes; mais le vin renferme de l'alcool. Nos animaux-réactifs, surtout les Pigeons et les Cobayes, ne peuvent en supporter que de très petites quantités. Que faire? Enlever une partie de l'alcool? — C'est ce que nous avons fait. Et nous avons aussitôt constaté que le vin semblait avoir perdu, à la suite de cette manipulation, toutes ses propriétés vitaminiques. La partie alcoolique, malgré sa toxicité, semblait même plus active que le vin débarrassé d'une partie de son alcool. Vers 1924, nous avons alors abandonné momentanément ces recherches décevantes. Il nous fallait, pour reprendre la question, de grandes quantités d'un même vin, aussi naturel que possible, de fabrication connue, de première qualité. Nos désirs ont été pleinement réalisés en 1927. M. E. M. PAILLARD, Propriétaire à Vitry-le-François, a eu l'extrême obligeance de nous aider à poursuivre ces recherches auxquelles il s'intéresse lui-même tout particulièrement. Depuis deux ans, il nous a fait parvenir régulièrement, à titre gracieux, des caisses d'un excellent vin blanc destiné à être champagnisé. Toutes les expériences que nous allons résumer très succinctement ont été effectuées avec ce vin,
l'alcool? — C'est ce que nous avons fait. Et nous avons aussitôt constaté que le vin semblait avoir perdu, à la suite de cette manipulation, toutes ses propriétés vitaminiques. La partie alcoolique, malgré sa toxicité, semblait même plus active que le vin débarrassé d'une partie de son alcool. Vers 1924, nous avons alors abandonné momentanément ces recherches décevantes. Il nous fallait, pour reprendre la question, de grandes quantités d'un même vin, aussi naturel que possible, de fabrication connue, de première qualité. Nos désirs ont été pleinement réalisés en 1927. M. E. M. PAILLARD, Propriétaire à Vitry-le-François, a eu l'extrême obligeance de nous aider à poursuivre ces recherches auxquelles il s'intéresse lui-même tout particulièrement. Depuis deux ans, il nous a fait parvenir régulièrement, à titre gracieux, des caisses d'un excellent vin blanc destiné à être champagnisé. Toutes les expériences que nous allons résumer très succinctement ont été effectuées avec ce vin, sauf quelques essais faits avec du vin rouge provenant du département de l'Allier. Nous sommes heureux d'adresser à M. E. M. PAILLARD nos bien vifs et bien sincères remerciements. Si notre étude sur les vitamines du vin est loin d'être terminée, elle a pu néanmoins être plus complète et plus approfondie que la même étude faite avec du jus de raisins. Nous avons fait des expériences comparatives : A) avec le vin naturel : Réactif-animal: Recherche de la vitamine C Cobaye Réactifs-animaux: Pigeon, Recherche des vitamines B Cobaye, Rat blanc. B) avec le même vin réduit, par concentration dans le vide et à basse température, à -70 de son volume. Réactif-animal: Recherche de la vitamine C Cobaye Réactifs-animaux: Recherche des vitamines B Pigeon Rat blanc C) avec le même vin réduit, par concentration dans le vide et à basse température, à 38 de son volume, puis filtré. Réactif-animal: Recherche de la vitamine C Cobaye Réactif-animal: Recherche des vitamines B Pigeon. D) avec le même vin réduit, par concentration dans le vide et à basse température, à 38 de son volume, puis filtré. (expériences en cours). A) Expériences faites avec le vin naturel. VITAMINE C ANTISCORBUTIQUE. — De nombreux essais, préventifs
approfondie que la même étude faite avec du jus de raisins. Nous avons fait des expériences comparatives : A) avec le vin naturel : Réactif-animal: Recherche de la vitamine C Cobaye Réactifs-animaux: Pigeon, Recherche des vitamines B Cobaye, Rat blanc. B) avec le même vin réduit, par concentration dans le vide et à basse température, à -70 de son volume. Réactif-animal: Recherche de la vitamine C Cobaye Réactifs-animaux: Recherche des vitamines B Pigeon Rat blanc C) avec le même vin réduit, par concentration dans le vide et à basse température, à 38 de son volume, puis filtré. Réactif-animal: Recherche de la vitamine C Cobaye Réactif-animal: Recherche des vitamines B Pigeon. D) avec le même vin réduit, par concentration dans le vide et à basse température, à 38 de son volume, puis filtré. (expériences en cours). A) Expériences faites avec le vin naturel. VITAMINE C ANTISCORBUTIQUE. — De nombreux essais, préventifs et curatifs, en tous points comparables à ceux qui sont relatifs aux jus de raisins, ont été faits sur le Cobaye soumis au régime artificiel scorbutigène de L. Randoin (voir p. 471). Nous pouvons résumer les essais préventifs de la manière suivante (Voir aussi les courbes du graphique II). GRAPHIQUE II. Lot I. — Régime scorbutigène + 2 cm3., 5 défi. jus de citron frais par animal par jour. Lot II. — Régime scorbutigène, mort du 28e au 32e jour. Lot III. — Régime scorbutigène, + 2 cm3., 5 vin par animal et par jour. 2° Régime scorbutigène + 3 cm3., vin. 3° Régime scorbutigène + 4 cm3, vin 4° Régime scorbutigène + 6 cm3, vin . Scorbut et parfois lésions dues Régime scorbutigène à mort du 30e au +--9 cm3, Vin. 35e jour. Le vin, donné à titre curatif, ne prolonge de même que de quelques jours (une semaine au plus) la vie des Cobayes en expérience. Conclusions. — Le vin ne renfermerait que très peu de vitamine antiscorbutique, beaucoup moins que le jus de raisins frais (comparer les courbes du graphique I avec les courbes du graphique II). Et même nous devons ajouter que plusieurs animaux, recevant du
II. Lot I. — Régime scorbutigène + 2 cm3., 5 défi. jus de citron frais par animal par jour. Lot II. — Régime scorbutigène, mort du 28e au 32e jour. Lot III. — Régime scorbutigène, + 2 cm3., 5 vin par animal et par jour. 2° Régime scorbutigène + 3 cm3., vin. 3° Régime scorbutigène + 4 cm3, vin 4° Régime scorbutigène + 6 cm3, vin . Scorbut et parfois lésions dues Régime scorbutigène à mort du 30e au +--9 cm3, Vin. 35e jour. Le vin, donné à titre curatif, ne prolonge de même que de quelques jours (une semaine au plus) la vie des Cobayes en expérience. Conclusions. — Le vin ne renfermerait que très peu de vitamine antiscorbutique, beaucoup moins que le jus de raisins frais (comparer les courbes du graphique I avec les courbes du graphique II). Et même nous devons ajouter que plusieurs animaux, recevant du vin en supplément de leur régime scorbutigène, sont morts de scorbut aigu dans les délais habituels. Il est difficile de formuler une conclusionnelle, malgré le grand nombre des expériences, car on note constamment, au cours de chacune de ces expériences, des différences individuelles relatives à l'action favorable ou nulle du vin. VITAMINES B. — Nous avons tout d'abord choisi le Pigeon comme réactif, en employant le régime de base privé de vitamines B, dont la composition centésimale a été donnée plus haut (voir page 473). Les résultats obtenus ont été les suivants (voir graphique III) : Lot I. — Régime privé de vitamines B + 1 gr. levure de bière par Vie indéfinie. animal et par jour. Lot II. — Régime privé de vitamines B, crises de polynévrite, mort du 171e au 278 jour. Lot III. — 1° Régime privé de vitamines B + 4 cm3 vin par crises, mort du 17e au 296 jour. animal et par jour. 2° Régime privé de vitamines B + . Les crises, mort du 17e au 29e jour. Mines 6 Crises vin. 3° Régime privé de vitamine B. Crises, mort du 178 au 326 jour. Mines 6 Crises vin. 4° Régime privé de
vin. VITAMINES B. — Nous avons tout d'abord choisi le Pigeon comme réactif, en employant le régime de base privé de vitamines B, dont la composition centésimale a été donnée plus haut (voir page 473). Les résultats obtenus ont été les suivants (voir graphique III) : Lot I. — Régime privé de vitamines B + 1 gr. levure de bière par Vie indéfinie. animal et par jour. Lot II. — Régime privé de vitamines B, crises de polynévrite, mort du 171e au 278 jour. Lot III. — 1° Régime privé de vitamines B + 4 cm3 vin par crises, mort du 17e au 296 jour. animal et par jour. 2° Régime privé de vitamines B + . Les crises, mort du 17e au 29e jour. Mines 6 Crises vin. 3° Régime privé de vitamine B. Crises, mort du 178 au 326 jour. Mines 6 Crises vin. 4° Régime privé de vitamine B, mort. Crises, mort du 17e au 32e jour. Mines 6 Crises vin. Donné à titre curatif aux Pigeons polynévritiques, le vin semble avoir une action très irrégulière : tantôt il prolonge la vie du sujet de quelques jours, tantôt son action est nulle. Il est possible que l'amélioration passagère, observée dans certains cas, soit due à un composant du vin de nature non vitaminique. GRAPHIQUE III Nous avons déjà dit que, d'une part, la présence de l'alcool empêche d'augmenter les doses à essayer; et que, d'autre part, le Pigeon a besoin d'une quantité relativement très forte de vitamine B antinévritique. C'est pour cette dernière raison que nous nous sommes adressée à d'autres espèces animales : le Cobaye et le Rat. Nous avons constitué pour le Cobaye un régime artificiel, exclusivement privé de vitamines B, à base de riz poli cuit, de graisse de beurre et de caséine purifiée. La vitamine C antiscorbutique est apportée par du jus de citron. On agite, au préalable, ce jus avec de la terre à foulon anglaise, qui retient les vitamines B et n'adsorbe pas la vitamine C. Voici très succinctement les résultats obtenus [Voir graphique IV). Lot I. — Régime privé de
passagère, observée dans certains cas, soit due à un composant du vin de nature non vitaminique. GRAPHIQUE III Nous avons déjà dit que, d'une part, la présence de l'alcool empêche d'augmenter les doses à essayer; et que, d'autre part, le Pigeon a besoin d'une quantité relativement très forte de vitamine B antinévritique. C'est pour cette dernière raison que nous nous sommes adressée à d'autres espèces animales : le Cobaye et le Rat. Nous avons constitué pour le Cobaye un régime artificiel, exclusivement privé de vitamines B, à base de riz poli cuit, de graisse de beurre et de caséine purifiée. La vitamine C antiscorbutique est apportée par du jus de citron. On agite, au préalable, ce jus avec de la terre à foulon anglaise, qui retient les vitamines B et n'adsorbe pas la vitamine C. Voici très succinctement les résultats obtenus [Voir graphique IV). Lot I. — Régime privé de vitamines B, + 5 gr. levure de bière < Vie indéfinie, par animal et par jour. Lot II. — Régime privé de vitamine B, mort du 45e au 50e jour, employé seul. Lot III. — Régime privé de vitamines B, pas de gain de poids, mais + 5 cm3 vin blanc, satisfaisant le 608 jour, par animal et par jour. (expérience interrompue). Lot IV. — Régime privé de vitamines B, pas de gain de poids, mais + 5 cm3 vin rouge, satisfaisant le 606 jour, par animal et par jour. (expérience interrompue). GRAPHIQUE IV Le Rat blanc nous a semblé le meilleur animal-réactif en ce qui concerne la recherche des vitamines B, notamment celle de la vitamine B d'utilisation nutritive. Nous avons employé, pour cette espèce animale, le régime suivant, dépourvu de vitamines B : Caséine privée de vitamines B, Fibrine purifiée, Ovalbumine purifiée, Graisse de beurre, Dextrine ou saccharose, Mélange de sels. Les Rats choisis pesaient, les uns de 75 à 150 gr., les autres de 200 à 250 gr. GRAPHIQUE V Les courbes du graphique V mettent en évidence quelques-uns des résultats les plus typiques. Lot I. — Régime privé de vitamines B, + 0 gr., 50 levure
blanc, satisfaisant le 608 jour, par animal et par jour. (expérience interrompue). Lot IV. — Régime privé de vitamines B, pas de gain de poids, mais + 5 cm3 vin rouge, satisfaisant le 606 jour, par animal et par jour. (expérience interrompue). GRAPHIQUE IV Le Rat blanc nous a semblé le meilleur animal-réactif en ce qui concerne la recherche des vitamines B, notamment celle de la vitamine B d'utilisation nutritive. Nous avons employé, pour cette espèce animale, le régime suivant, dépourvu de vitamines B : Caséine privée de vitamines B, Fibrine purifiée, Ovalbumine purifiée, Graisse de beurre, Dextrine ou saccharose, Mélange de sels. Les Rats choisis pesaient, les uns de 75 à 150 gr., les autres de 200 à 250 gr. GRAPHIQUE V Les courbes du graphique V mettent en évidence quelques-uns des résultats les plus typiques. Lot I. — Régime privé de vitamines B, + 0 gr., 50 levure de bière < Vie indéfinie, par animal et par jour. (Crises de polynévrite, mort du 45e au 90e jour (plus précède Lot II. — Régime privé de vitamines B, avec le régime à base de saccharose, qu'avec le régime à base de dextrine). Pas de gain de poids, mais très longue survie, différente selon l'âge : 200 à 300 j. pour rats jeunes (crises finales). 150 à 200 j. pour rats adultes (crises finales). 2° Régime privé de vitamines B, Pas de gain de poids, mais très longue survie : blanc par animal et par jour. (crises finales). Conclusions. — Si l'on envisageait seulement les essais avec le Pigeon, on pourrait en conclure que le vin renferme peu ou ne renferme pas de vitamines B, ou, tout au moins, peu ou pas de vitamine B antinévritique. Mais si l'on considère en même temps les résultats positifs obtenus avec les Cobayes et les Rats, il semble bien que le vin renferme des quantités notables de la vitamine B d'utilisation nutritive. Il ne contiendrait que de faibles quantités de vitamine B antinévritique, tout à fait insuffisantes pour empêcher, chez le Pigeon, l'éclosion des crises et la mort. Mais il est vraisemblable que