jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
remoulage et recoupette à 5 p. 100 = 0,275 de matière grasse. 3,0 luzerne. 3 0,090 6,0 paille d'avoine. 4 0,024 0,605 Voilà donc 600 grammes de matière grasse, quantité plus que suffisante pour produire non-seulement 10 litres de lait, mais même 15 litres de lait très-riche en crème, quantités qui renferment de 400 à 550 grammes de beurre. Si la vache reçoit en outre 40 kilogrammes de betterave, elle trouve, dans ce nouvel aliment, 6 kilogrammes de matière solide formée de sucre qu'elle brûle; de 20 grammes de matière grasse qui peut passer dans le beurre; de matières azotées qui peuvent se convertir en caséine. L'eau de la betterave est d'ailleurs loin d'être inutile, elle est nécessaire tant à la production du lait qu'aux diverses fonctions de la vie de l'animal. Quand on donne à la vache 25 kilogrammes de pommes de terre, c'est encore 6 kilogrammes de matière sèche qu'elle reçoit. Cette matière renferme encore 20 grammes de substance grasse associée à beaucoup d'amidon qui peut se convertir en sucre, et à des matières albuminoïdes qui interviennent dans la digestion. Si la pomme de terre fournit moins de lait que la betterave, cela tient sans doute à ce qu'elle renferme moins d'eau. D'après l'analyse, il faudrait près de 33 kilogrammes de carottes pour représenter 40 kilogrammes de betteraves; mais le régime des carottes est déterminé par d'autres considérations que celles qui se rapportent à la production économique du lait (1). Il résulte de cette discussion qu'à la place des 20 kilogrammes de foin sec qu'une vache recevrait, on lui donne 14 kilogrammes de paille d'avoine, son ou luzerne, et 6 kilogrammes de betteraves ou de pommes de terre supposées sèches : en tout 20 kilogrammes. Dans ce dernier régime, la betterave ou la pomme de terre constituent la ration d'entretien et soutiennent la vie de l'animal par leur sucre ou leur amidon. C'est la paille d'avoine, le son et la luzerne, qui fournissent, au contraire, la plus grande partie des matières grasses nécessaires à la production du lait. Si nous essayons de passer maintenant aux phénomènes de l'engraissement
qu'elle renferme moins d'eau. D'après l'analyse, il faudrait près de 33 kilogrammes de carottes pour représenter 40 kilogrammes de betteraves; mais le régime des carottes est déterminé par d'autres considérations que celles qui se rapportent à la production économique du lait (1). Il résulte de cette discussion qu'à la place des 20 kilogrammes de foin sec qu'une vache recevrait, on lui donne 14 kilogrammes de paille d'avoine, son ou luzerne, et 6 kilogrammes de betteraves ou de pommes de terre supposées sèches : en tout 20 kilogrammes. Dans ce dernier régime, la betterave ou la pomme de terre constituent la ration d'entretien et soutiennent la vie de l'animal par leur sucre ou leur amidon. C'est la paille d'avoine, le son et la luzerne, qui fournissent, au contraire, la plus grande partie des matières grasses nécessaires à la production du lait. Si nous essayons de passer maintenant aux phénomènes de l'engraissement des animaux, nous allons trouver une application tellement exacte des principes que nous avons posés, que, s'il reste quelques circonstances à éclaircir, nous espérons qu'elles ne tarderont point à l'être par les agriculteurs, qui s'empresseront de se livrer aux expériences nécessaires pour contrôler des vues qui ont tant d'intérêt pour eux. En partant des nombres résultant des expériences de M. Riedesel, qui s'accordent, du reste, en quelques points, avec les renseignements que nous avons pu nous procurer par nous-mêmes, on arrive aux résultats suivants : D'après M. Riedesel, on trouverait qu'un bœuf, pesant 600 kilogrammes, conserve son poids, quand il mange 10 kilogrammes de foin sec par jour. A l'engrais, le même bœuf exigerait, pour sa nourriture complète, 20 kilogrammes de foin sec par jour, et il pourrait gagner 1 kilogramme en poids sous l'influence d'un tel régime. Tout en considérant les expériences de M. Riedesel comme présentant des résultats trop favorables, comme donnant le maximum du pouvoir nutritif du foin ou de ses équivalents, nous admettons, avec cet agriculteur, que 10 kilogrammes de foin peuvent produire environ 10 litres de lait, ou bien à peu près 1 kilogramme de bœuf ; reste à savoir ce que c'est que 1
eux. En partant des nombres résultant des expériences de M. Riedesel, qui s'accordent, du reste, en quelques points, avec les renseignements que nous avons pu nous procurer par nous-mêmes, on arrive aux résultats suivants : D'après M. Riedesel, on trouverait qu'un bœuf, pesant 600 kilogrammes, conserve son poids, quand il mange 10 kilogrammes de foin sec par jour. A l'engrais, le même bœuf exigerait, pour sa nourriture complète, 20 kilogrammes de foin sec par jour, et il pourrait gagner 1 kilogramme en poids sous l'influence d'un tel régime. Tout en considérant les expériences de M. Riedesel comme présentant des résultats trop favorables, comme donnant le maximum du pouvoir nutritif du foin ou de ses équivalents, nous admettons, avec cet agriculteur, que 10 kilogrammes de foin peuvent produire environ 10 litres de lait, ou bien à peu près 1 kilogramme de bœuf ; reste à savoir ce que c'est que 1 kilogramme d'augmentation dans le poids d'un bœuf. Or, voici comment on peut concevoir que ce kilogramme se dédouble. En admettant que la matière grasse du foin soit fixée par l'animal, de même qu'elle passe dans le lait de la vache, on trouve que le bœuf s'est assimilé 0,5 kilogrammes environ de graisse. Reste donc 0,5 kilogramme, 630 de viande humide, qui doit renfermer 0,5 kilogramme de viande sèche. D'où il suit que le bœuf qui s'engraisse, en supposant même qu'il puisse fixer dans ses tissus toute la substance grasse du foin qu'il mange, ne retire pourtant de sa nourriture que la moitié, au plus, de la matière azotée qui en serait extraite par la vache sous forme de lait, et qu'il perd la totalité du produit alimentaire que la vache convertit en sucre de lait. Il n'est pas même nécessaire de recourir à cette discussion pour montrer à quel point la différence est grande entre la vache et le bœuf, sous le point de vue du parti qu'ils tirent, au profit de l'homme, de l'aliment qu'ils ont reçu. En effet, dans cet exemple, que nous empruntons à M. Riedesel, pour fixer les idées, la vache qui a consommé au-delà de
de graisse. Reste donc 0,5 kilogramme, 630 de viande humide, qui doit renfermer 0,5 kilogramme de viande sèche. D'où il suit que le bœuf qui s'engraisse, en supposant même qu'il puisse fixer dans ses tissus toute la substance grasse du foin qu'il mange, ne retire pourtant de sa nourriture que la moitié, au plus, de la matière azotée qui en serait extraite par la vache sous forme de lait, et qu'il perd la totalité du produit alimentaire que la vache convertit en sucre de lait. Il n'est pas même nécessaire de recourir à cette discussion pour montrer à quel point la différence est grande entre la vache et le bœuf, sous le point de vue du parti qu'ils tirent, au profit de l'homme, de l'aliment qu'ils ont reçu. En effet, dans cet exemple, que nous empruntons à M. Riedesel, pour fixer les idées, la vache qui a consommé au-delà de sa ration d'entretien, 10 kilogrammes de foin, fournit 10 litres de lait, qui représentent 1 kilogramme de matière sèche, tandis que le bœuf n'a augmenté que de 1 kilogramme avec la même alimentation, et dans ce kilogramme la part de l'eau, fixée dans les tissus de l'animal, doit certainement figurer pour la moitié : d'où il suit qu'il y aurait exagération à supposer que le bœuf eût fixé 0,5 kilogramme de matière sèche en se nourrissant avec l'aliment qui en a fourni 1 kilogramme, 400 au lait de la vache. La vache laitière retire donc, au profit de l'homme, du même pâturage, une quantité de matière alimentaire qui peut dépasser le double de celle qu'en extrairait un bœuf à engraisser. On voit donc que tout ce qui tend à établir le commerce du lait sur des bases propres à inspirer la confiance et à la mériter, serait digne au plus haut degré de l'attention d'une administration intelligente. D'où il suivrait encore que l'introduction plus générale des fruitières suisses et des fromageries serait un des services les plus essentiels à rendre à notre agriculture, du moins dans les localités où la consommation directe de la totalité du lait par les hommes
pour la moitié : d'où il suit qu'il y aurait exagération à supposer que le bœuf eût fixé 0,5 kilogramme de matière sèche en se nourrissant avec l'aliment qui en a fourni 1 kilogramme, 400 au lait de la vache. La vache laitière retire donc, au profit de l'homme, du même pâturage, une quantité de matière alimentaire qui peut dépasser le double de celle qu'en extrairait un bœuf à engraisser. On voit donc que tout ce qui tend à établir le commerce du lait sur des bases propres à inspirer la confiance et à la mériter, serait digne au plus haut degré de l'attention d'une administration intelligente. D'où il suivrait encore que l'introduction plus générale des fruitières suisses et des fromageries serait un des services les plus essentiels à rendre à notre agriculture, du moins dans les localités où la consommation directe de la totalité du lait par les hommes ne serait pas possible. Voyons toutefois si ces vues s'accordent avec l'expérience générale, et examinons si les relations que nous avons admises entre la sécrétion du lait et l'engraissement sont confirmées par la pratique. Voici une Note que nous devons à l'obligeance de M. Yvart; elle donne le résumé d'une longue suite de faits : La sécrétion du lait, dit cet habile vétérinaire, semble alterner avec celle de la graisse. Quand une vache laitière engraisse, la lactation diminue. Les races les meilleures restent longtemps maigres après le vêlage. Dans certaines races anglaises dont le tissu cellulaire graisseux est très-développé (par exemple, la race de Durham), la quantité de lait peut être considérable après le vêlage; mais les bêtes ne tardent pas à engraisser : la sécrétion du lait ne dure pas aussi longtemps que dans les vaches de Hollande ou de Flandre. Les truies anglaises, qui forment beaucoup plus de graisse que les truies françaises, sont rarement aussi bonnes nourrices, c'est-à-dire donnent moins de lait. Si l'on admet qu'il existe une telle balance entre la formation du lait et celle de la graisse, on est bien près d'admettre aussi que les aliments gras, indispensables à la production du lait, ne
longue suite de faits : La sécrétion du lait, dit cet habile vétérinaire, semble alterner avec celle de la graisse. Quand une vache laitière engraisse, la lactation diminue. Les races les meilleures restent longtemps maigres après le vêlage. Dans certaines races anglaises dont le tissu cellulaire graisseux est très-développé (par exemple, la race de Durham), la quantité de lait peut être considérable après le vêlage; mais les bêtes ne tardent pas à engraisser : la sécrétion du lait ne dure pas aussi longtemps que dans les vaches de Hollande ou de Flandre. Les truies anglaises, qui forment beaucoup plus de graisse que les truies françaises, sont rarement aussi bonnes nourrices, c'est-à-dire donnent moins de lait. Si l'on admet qu'il existe une telle balance entre la formation du lait et celle de la graisse, on est bien près d'admettre aussi que les aliments gras, indispensables à la production du lait, ne le sont pas moins à la production de la graisse des animaux. Y a-t-il des circonstances dans lesquelles on aurait engraisse des animaux avec des aliments dépourvus de graisse? Nous avouons n'avoir pas rencontré un seul fait qui nous ait paru propre à faire soupçonner qu'il en fût ainsi. Un agriculteur fort habile a essayé, par exemple, l'effet des pommes de terre pour l'engraissement des porcs, et il n'a pu parvenir à les engraisser, rapidement du moins, au moyen de cette alimentation, qu'en ajoutant des tourteaux de crêtons qui renferment, comme on sait, une quantité considérable encore de matière grasse. D'un autre côté, nous avons fait sur des porcs des expériences qui semblent tout à fait concluantes, et desquelles il résulte que, tandis que deux porcs du Hampshire, qui avaient mangé 30 kilogrammes de gluten et 14 kilogrammes de fécule, n'avaient gagné que 8 kilogrammes, deux autres animaux de même race et de même poids, qui, dans le même temps, avaient mangé 45 kilogrammes de chair cuite de têtes de mouton, contenant 12 à 15 p. 100 de graisse, avaient gagné 16 kilogrammes. Cependant, à en juger par l'analyse élémentaire, ces nourritures étaient équivalentes. La première, en effet, représentait :
agriculteur fort habile a essayé, par exemple, l'effet des pommes de terre pour l'engraissement des porcs, et il n'a pu parvenir à les engraisser, rapidement du moins, au moyen de cette alimentation, qu'en ajoutant des tourteaux de crêtons qui renferment, comme on sait, une quantité considérable encore de matière grasse. D'un autre côté, nous avons fait sur des porcs des expériences qui semblent tout à fait concluantes, et desquelles il résulte que, tandis que deux porcs du Hampshire, qui avaient mangé 30 kilogrammes de gluten et 14 kilogrammes de fécule, n'avaient gagné que 8 kilogrammes, deux autres animaux de même race et de même poids, qui, dans le même temps, avaient mangé 45 kilogrammes de chair cuite de têtes de mouton, contenant 12 à 15 p. 100 de graisse, avaient gagné 16 kilogrammes. Cependant, à en juger par l'analyse élémentaire, ces nourritures étaient équivalentes. La première, en effet, représentait : gluten sec, 12 kilogrammes ; plus, fécule, 14 kilogrammes. La deuxième contenait : viande sèche, 9 kilogrammes, et graisse, 7 kilogrammes. Ainsi donc les quantités de carbone et d'azote étaient même un peu plus fortes dans l'aliment végétal; mais ces deux rations différaient notablement, en ce sens que la nourriture animale renfermait une quantité de graisse équivalente à ce que l'autre contenait en fécule. Dans un second essai, quatre porcs, nourris avec des pommes de terre cuites, des carottes et un peu de seigle, avaient gagné 53 kilogrammes, 5 seulement; tandis que, mis au régime de la viande de têtes de mouton cuites, quatre autres porcs de même âge et dans les mêmes conditions, avaient gagné 103 kilogrammes. Nous avons dû même être très-frappés de cette circonstance, que l'augmentation du poids d'un animal qui engraisse, étant considérée comme se représentant par 50 pour 100 d'eau, 33,3 de graisse et 16,6 de matière azotée, on arrive à cette conséquence, que la majeure partie de la graisse se fixe dans le tissu de l'animal. Ainsi les premiers porcs avaient mangé 6 kilogrammes 7 de graisse et en avaient gagné 5 kilogrammes 2; les quatre derniers avaient mangé 8 kilogrammes 4 de graisse
animale renfermait une quantité de graisse équivalente à ce que l'autre contenait en fécule. Dans un second essai, quatre porcs, nourris avec des pommes de terre cuites, des carottes et un peu de seigle, avaient gagné 53 kilogrammes, 5 seulement; tandis que, mis au régime de la viande de têtes de mouton cuites, quatre autres porcs de même âge et dans les mêmes conditions, avaient gagné 103 kilogrammes. Nous avons dû même être très-frappés de cette circonstance, que l'augmentation du poids d'un animal qui engraisse, étant considérée comme se représentant par 50 pour 100 d'eau, 33,3 de graisse et 16,6 de matière azotée, on arrive à cette conséquence, que la majeure partie de la graisse se fixe dans le tissu de l'animal. Ainsi les premiers porcs avaient mangé 6 kilogrammes 7 de graisse et en avaient gagné 5 kilogrammes 2; les quatre derniers avaient mangé 8 kilogrammes 4 de graisse et en avaient acquis 6 kilogrammes 7. Voici la composition d'une tête de mouton dépouillée, pour qu'on puisse, au besoin, comparer le régime de nos porcs carnivores avec celui de porcs soumis à d'autres alimentations. CUITE. DESSÉCHÉE CUITE. à rétaye. viande. 880 283 graisse surnageante. 91,5 86 Poids après cuisson durant 4 heures dans la cervelle. 46 l'eau bouillante. 60 56,5 extrait de bouillon. 48,4 46,6 1625,9 834,6 HUMIDE. DESSÉCHÉE. libre surnageante. 91,5 86 interposée viande. 98 — 92,6 Poids total de la graisse —————— —————— 189,5 178,6 bouillon, os et cervelle 30,2 28,5 219,7 207,1 1 207,1 (crue. 0,124 Proportions de la graisse 1 e. (cuite. 0,135 humide dans. c humide dans viande, cuites.. 0,143 graisse libre (desséch. 0,484 Depuis quelques années, on applique en grand, dans des établissements spéciaux, la méthode d'alimentation des porcs avec la chair musculaire cuite, et l'on a reconnu que lorsqu'elle vient d'animaux amaigris, elle ne peut suffire qu'à l'entretien et à la croissance des cochons : là se borne l'effet de cette nourriture, à laquelle il faut faire succéder une des alimentations propres à développer les sécrétions adipeuses. XXXV. M. Liebig a fait remarqué que les carnivores sont, en général, dépourvus de graisse,
durant 4 heures dans la cervelle. 46 l'eau bouillante. 60 56,5 extrait de bouillon. 48,4 46,6 1625,9 834,6 HUMIDE. DESSÉCHÉE. libre surnageante. 91,5 86 interposée viande. 98 — 92,6 Poids total de la graisse —————— —————— 189,5 178,6 bouillon, os et cervelle 30,2 28,5 219,7 207,1 1 207,1 (crue. 0,124 Proportions de la graisse 1 e. (cuite. 0,135 humide dans. c humide dans viande, cuites.. 0,143 graisse libre (desséch. 0,484 Depuis quelques années, on applique en grand, dans des établissements spéciaux, la méthode d'alimentation des porcs avec la chair musculaire cuite, et l'on a reconnu que lorsqu'elle vient d'animaux amaigris, elle ne peut suffire qu'à l'entretien et à la croissance des cochons : là se borne l'effet de cette nourriture, à laquelle il faut faire succéder une des alimentations propres à développer les sécrétions adipeuses. XXXV. M. Liebig a fait remarqué que les carnivores sont, en général, dépourvus de graisse, et que les herbivores en renferment beaucoup. Il a cité, par exemple, les bœufs, les moutons, les dauphins, les baleines, comme des types d'herbivores riches en graisse. Il faut, de ces exemples, éliminer les cétacés, qui, en effet, très-riches en matières grasses, sont néanmoins de véritables carnivores, comme tous les naturalistes le savent. C'est même, à coup sûr, l'un des problèmes les plus curieux de la physique du globe, que celui que présente la vie animale au milieu des mers où elle est entretenue par une masse de végétaux, qui, sur les continents, paraîtrait à tous égards bien insuffisante. Les belles recherches de M. Morren, en montrant que certains animalcules décomposent l'acide carbonique comme les plantes, nous expliquent cette grande énigme et font voir que la nourriture des grands animaux marins peut fort bien être préparée par ces animalcules fonctionnant comme des végétaux en certains moments et par certains organes. Mais est-il bien vrai que les herbivores soient les seuls animaux riches en graisse? Il est permis d'en douter quand on considère en effet les baleines et tous les cétacés. La composition du cadavre d'un chat gras dépouillé et vidé. Poids à l'état normal, 1 835 grammes. SUBSTANCES DESSÉCHÉES après
naturalistes le savent. C'est même, à coup sûr, l'un des problèmes les plus curieux de la physique du globe, que celui que présente la vie animale au milieu des mers où elle est entretenue par une masse de végétaux, qui, sur les continents, paraîtrait à tous égards bien insuffisante. Les belles recherches de M. Morren, en montrant que certains animalcules décomposent l'acide carbonique comme les plantes, nous expliquent cette grande énigme et font voir que la nourriture des grands animaux marins peut fort bien être préparée par ces animalcules fonctionnant comme des végétaux en certains moments et par certains organes. Mais est-il bien vrai que les herbivores soient les seuls animaux riches en graisse? Il est permis d'en douter quand on considère en effet les baleines et tous les cétacés. La composition du cadavre d'un chat gras dépouillé et vidé. Poids à l'état normal, 1 835 grammes. SUBSTANCES DESSÉCHÉES après cuisson durant quatre heures dans la cervelle. viande. 862 397,8 graisse séparée à la main. 96,9 85,0 après cuisson durant quatre heures dans l'eau bouillante. os. 209 132,5 extrait de 4 litres de bouillon 60 32,0 1288,3 652,5 1 HUMIDE. DESSÉCHÉE. libre 96,9 85 sans total de la graisse. restée dans la viande. 185 165 restée dans les os, le bouillon et la cervelle 13,2 12 295,1 262 1 cadavre à l'état normal 1385 262 2. (0,0 19 Proportions de id. id. sec 652,5 262 100 54 La chair et le tissu adiphe interposés secs. 483 20 a 100 54 Isse Bec e ans 1, 54 La chair cuite, privée de graisse libre 862 165 100 19 La chair cuite, (f d l, .b Il' 862: 165 100 19 ( et cuit à l'ébullition. Qu'il existe la plus parfaite analogie entre la production du lait et l'engraissement des animaux, ainsi que l'avaient pressenti les éleveurs ; que le boeuf à l'engrais utilise pourtant moins de matière grasse ou azotée que la vache laitière ; que celle-ci, sous le rapport économique, mérite de beaucoup la préférence, s'il s'agit de transformer un pâturage en produits utiles à l'homme ; Que la pomme
dans la viande. 185 165 restée dans les os, le bouillon et la cervelle 13,2 12 295,1 262 1 cadavre à l'état normal 1385 262 2. (0,0 19 Proportions de id. id. sec 652,5 262 100 54 La chair et le tissu adiphe interposés secs. 483 20 a 100 54 Isse Bec e ans 1, 54 La chair cuite, privée de graisse libre 862 165 100 19 La chair cuite, (f d l, .b Il' 862: 165 100 19 ( et cuit à l'ébullition. Qu'il existe la plus parfaite analogie entre la production du lait et l'engraissement des animaux, ainsi que l'avaient pressenti les éleveurs ; que le boeuf à l'engrais utilise pourtant moins de matière grasse ou azotée que la vache laitière ; que celle-ci, sous le rapport économique, mérite de beaucoup la préférence, s'il s'agit de transformer un pâturage en produits utiles à l'homme ; Que la pomme de terre, la betterave, la carotte n'engraissent qu'autant qu'on les associe à des produits renfermant des corps gras, comme les pailles, les graines des céréales, le son et les tourteaux de graines oléagineuses ; Que à poids égal, le gluten, mêlé de fécule, et la viande, riche en graisse, produisent un engraissement qui, pour le porc, diffère dans le rapport de 1 à 7 ; Que tous ces résultats s'accordent si complètement avec l'opinion qui voit dans les matières grasles des corps qui passent du canal digestif dans le chyle, de là dans le sang, dans le lait ou les tissus, qu'il nous serait difficile d'exprimer sur quel fait agricole se fonderait la pensée qui voudrait considérer les matières grasses comme capables de se former de toutes pièces dans les animaux ; Que nous savons parfaitement qu'on est parvenu à transformer des corps, tels que l'amygdaline, en huile d'amandes amères, acide cyanhydrique, etc. ; que nous savons aussi qu'on a pu convertir la salicine en huile de reine des prés, acide carbonique, etc. ; qu'enfin dans la série des acides gras se montrent plusieurs acides volatils produits par des fermentations du sucre. Nous croyons donc que, par de tels dédoublements,