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et revu... sans oublier les entremets, dont le plum pudding de Christmas et le sorbet à la neige marquent le point final. L'Officine de Dorval ou Répertoire général de Pharmacie pratique, dix-septième édition revue et mise à jour, par Ed. DUFACQ et R. WEITZ (Paris, 1928, 1 vol. relié de 2014 pages avec figures, Vigot frères éditeurs, prix 125 fr.). — A chaque nouvelle édition, cet ouvrage très ancien se modernise un peu plus sans rien perdre de son charme archaïque. À côté des vieilles recettes de la matière médicale, où les simples sont associés selon des méthodes empiriques, on trouve l'exposé des connaissances chimiques les plus rigoureuses et les plus récemment acquises. Des données analytiques complètent très heureusement, d'autre part, les paragraphes consacrés aux farines, aux graisses, aux laits, aux vins. Dans cette nouvelle édition, les vitamines ont enfin acquis droit de cité ; mais on reste surpris de trouver encore si peu de choses sur les régimes ; souhaitons que la prochaine édition, qui ne saurait tarder, comble enfin cette lacune. Cet ouvrage est quotidiennement consulté par le pharmacien, mais il ne saurait lui être réservé. Tout le monde peut y puiser une documentation précieuse, très à jour, exposée sans pédantisme. Clef dichotomique pour la détermination des levures, par A. GUILLIERMOND (Paris, 1928, 1 vol. 124 pages avec nombreuses figures, Le François éditeur, prix 14 fr.). — Les levures prennent une importance de plus en plus grande non seulement en ce qui concerne les fermentations alcooliques proprement dites, mais encore en biologie générale, notamment dans l'étude des phénomènes de la nutrition. Malheureusement, il était très difficile jusqu'ici de pouvoir déterminer en présence de quelle levure on se trouvait, aucun des traités généraux n'aboutissait à la connaissance des espèces et les spécialistes s'occupant de ces questions étant peu nombreux. Ce petit livre comble une lacune. Il permet de remonter aux genres et donne en ce qui concerne les espèces toutes les indications bibliographiques permettant de faire une détermination rigoureuse. C'est en somme un excellent complément du livre consacré aux Levures par le même auteur, livre qui jouit d'une grande
exposée sans pédantisme. Clef dichotomique pour la détermination des levures, par A. GUILLIERMOND (Paris, 1928, 1 vol. 124 pages avec nombreuses figures, Le François éditeur, prix 14 fr.). — Les levures prennent une importance de plus en plus grande non seulement en ce qui concerne les fermentations alcooliques proprement dites, mais encore en biologie générale, notamment dans l'étude des phénomènes de la nutrition. Malheureusement, il était très difficile jusqu'ici de pouvoir déterminer en présence de quelle levure on se trouvait, aucun des traités généraux n'aboutissait à la connaissance des espèces et les spécialistes s'occupant de ces questions étant peu nombreux. Ce petit livre comble une lacune. Il permet de remonter aux genres et donne en ce qui concerne les espèces toutes les indications bibliographiques permettant de faire une détermination rigoureuse. C'est en somme un excellent complément du livre consacré aux Levures par le même auteur, livre qui jouit d'une grande diffusion et qui a été récemment traduit en anglais par Tanner. Les recettes de grand-mère recueillies par MARCELLYS (Paris, 1928, 1 vol. de 315 pages, Ferenczi, éditeur, prix 12 fr.). — Comme l'indique le titre de l'ouvrage, l'auteur ne se fait pas figure de novateur, il se contente de reproduire les bonnes vieilles recettes de nos pères, les recettes de tous les jours. Avouons que ce sont les plus utiles. Beaucoup de ménagères ne savent plus cuisiner, elles ont bien vu autrefois pratiquer leur mère ou grand-mère, mais peu à peu, contraintes par les obligations de l'existence, elles ont tout oublié... ou presque. Ce livre leur rafraîchira la mémoire et leur permettra, chaque fois qu'elles le voudront, de renouer les vieilles traditions de bonne cuisine que se faisaient les familles anciennes. Le Secrétaire général, Gérant: J. ALQUINT. BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ SUIVI: D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET D'ALIMENTATION RATIONNELLE DE L'HOMME COMPTES-RENDUS et Extraits des Procès-verbaux des Séances ASSEMBLÉE GÉNÉRALE ORDINAIKE DU 25 JUIN 1928 ORDRE DU JOUR : 1. — Approbation du procès-verbal de l'Assemblée générale du 15 juin 1927 (publié dans le Bulletin, N° 9 — Volume XV, 1927). 2. — Compte-rendu de la gestion du Conseil d'Administration. 3. —
les bonnes vieilles recettes de nos pères, les recettes de tous les jours. Avouons que ce sont les plus utiles. Beaucoup de ménagères ne savent plus cuisiner, elles ont bien vu autrefois pratiquer leur mère ou grand-mère, mais peu à peu, contraintes par les obligations de l'existence, elles ont tout oublié... ou presque. Ce livre leur rafraîchira la mémoire et leur permettra, chaque fois qu'elles le voudront, de renouer les vieilles traditions de bonne cuisine que se faisaient les familles anciennes. Le Secrétaire général, Gérant: J. ALQUINT. BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ SUIVI: D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET D'ALIMENTATION RATIONNELLE DE L'HOMME COMPTES-RENDUS et Extraits des Procès-verbaux des Séances ASSEMBLÉE GÉNÉRALE ORDINAIKE DU 25 JUIN 1928 ORDRE DU JOUR : 1. — Approbation du procès-verbal de l'Assemblée générale du 15 juin 1927 (publié dans le Bulletin, N° 9 — Volume XV, 1927). 2. — Compte-rendu de la gestion du Conseil d'Administration. 3. — Rapport du Questeur-Trésorier et des Censeurs sur la situation financière au 31 mars 1928. 4. — Discussion et approbation du compte-rendu de la gestion du Conseil d'Administration et des rapports sur la situation financière. 5. — Renouvellement du Conseil, du Bureau et de la Commission des Censeurs (sur la proposition du Conseil d'administration — art. 4 des statuts). 6. — Questions diverses. La séance est ouverte à 17 heures, au Siège Social (Salle du Conseil), sous la présidence de M. le Sénateur Olivier DE ROUGÉ, Président en exercice; assisté de M. le Sénateur Gaston MENIER, Questeur-trésorier, de M. le Professeur PORTIER et de M. J. ALQUINT secrétaire général. Étaient également présents : M. ARPIN, Mlle ASSELIN, M. AUGUET, Gabriel BERTRAND, BLIER, GAUTRELET, HEMMERDINGER, HORIOT, JAVILLIER, KAYSER, LECLAINCHE, LECOQ, LECONTE, LEGENDRE, Mme MICHAUX, Mme MOLL-WEISS, MM. NIJOLARDOT, POZERSKI, Mme RANDOIN, M. Emile HOUX, Mlle SRIVESTRE DE SACY, MM. SLINGEING et TOMBÉCK. S'étaient excusés : MM. Georges MENIER et LÉONIERS. 1. — Le Procès-verbal de l'Assemblée Générale du 15 juin 1927 est approuvé sans observation, tel que publié dans le Bulletin n° 9. Volume XV, 1927). 2. — M. le Président fait donner lecture du compte-rendu suivant de la gestion du Conseil
du Conseil d'administration — art. 4 des statuts). 6. — Questions diverses. La séance est ouverte à 17 heures, au Siège Social (Salle du Conseil), sous la présidence de M. le Sénateur Olivier DE ROUGÉ, Président en exercice; assisté de M. le Sénateur Gaston MENIER, Questeur-trésorier, de M. le Professeur PORTIER et de M. J. ALQUINT secrétaire général. Étaient également présents : M. ARPIN, Mlle ASSELIN, M. AUGUET, Gabriel BERTRAND, BLIER, GAUTRELET, HEMMERDINGER, HORIOT, JAVILLIER, KAYSER, LECLAINCHE, LECOQ, LECONTE, LEGENDRE, Mme MICHAUX, Mme MOLL-WEISS, MM. NIJOLARDOT, POZERSKI, Mme RANDOIN, M. Emile HOUX, Mlle SRIVESTRE DE SACY, MM. SLINGEING et TOMBÉCK. S'étaient excusés : MM. Georges MENIER et LÉONIERS. 1. — Le Procès-verbal de l'Assemblée Générale du 15 juin 1927 est approuvé sans observation, tel que publié dans le Bulletin n° 9. Volume XV, 1927). 2. — M. le Président fait donner lecture du compte-rendu suivant de la gestion du Conseil d'Administration. COMPTE-RENDU DE LA GESTION DU CONSEIL D'ADMINISTRATION Présenté par M. le Sénateur Olivier de Rougé, Président. MES CHERS COLLÈGUES, Vous êtes réunis en Assemblée Générale pour entendre et discuter les différents rapports prévus par les Statuts, puis approuver, si vous le voulez bien, les résolutions présentées par le Conseil d'Administration de la Société. Nous avons eu à déplorer, cette année, la mort de M. HENNEQUIN, Directeur-Honoraire au Ministère de l'Intérieur. N'oublions pas qu'il nous a été d'un grand secours, lors de notre réorganisation au moment du règlement des attributions et dotations faites par le Gouvernement, en vue de la constitution de notre portefeuille. Regrettons également la disparition de M. BORDENAVE, Ingénieur Directeur des Usines MENIER à Noisiel. Je rends hommage à la mémoire de ces deux Collègues. SITUATION FINANCIÈRE, Le rapport du Questeur-Trésorier vous mettra au courant de l'état de nos finances. Nous continuons, vous le verrez, à administrer la Société aussi prudemment que possible. Il faut prévoir l'avenir. Sans thésauriser, nous cherchons donc à réduire nos dépenses le plus possible. M. le Sénateur Gaston MENIER vous fera, en outre, connaître les modifications qui pourraient être apportées l'an prochain au mode de gestion de nos Laboratoires. L'Institut des Recherches
d'Administration de la Société. Nous avons eu à déplorer, cette année, la mort de M. HENNEQUIN, Directeur-Honoraire au Ministère de l'Intérieur. N'oublions pas qu'il nous a été d'un grand secours, lors de notre réorganisation au moment du règlement des attributions et dotations faites par le Gouvernement, en vue de la constitution de notre portefeuille. Regrettons également la disparition de M. BORDENAVE, Ingénieur Directeur des Usines MENIER à Noisiel. Je rends hommage à la mémoire de ces deux Collègues. SITUATION FINANCIÈRE, Le rapport du Questeur-Trésorier vous mettra au courant de l'état de nos finances. Nous continuons, vous le verrez, à administrer la Société aussi prudemment que possible. Il faut prévoir l'avenir. Sans thésauriser, nous cherchons donc à réduire nos dépenses le plus possible. M. le Sénateur Gaston MENIER vous fera, en outre, connaître les modifications qui pourraient être apportées l'an prochain au mode de gestion de nos Laboratoires. L'Institut des Recherches Agronomiques nous avait par une convention spéciale, chargé, en 1922, de les créer et d'assurer leur fonctionnement dans notre immeuble ; nous mettions à leur disposition le matériel existant et recevions, en échange, une subvention forfaitaire. Depuis, par acte passé le 31 décembre 1926 devant M. le Préfet de la Seine, nous avons cédé notre immeuble des rues Clotilde et de l'Estrapade à l’Institut des Recherches Agronomiques, d’accord avec le Conseil d’Administration de cet organisme d’État. La Société avait ainsi resserré, autant que possible, ses relations et sa collaboration fructueuse des années précédentes avec l'Institut de la rue de Bourgogne. Mais M. le Contrôleur des Dépenses engagées au Ministère de l’Agriculture se proposerait, à partir de l’Exercice 1929, de considérer nos Laboratoires comme dépendant directement du Ministère. M. le Sénateur Gaston MENIER résume dans son rapport les objections que nous avons à présenter à ce sujet. Nous veillerons, soyez-en certains, à ce que la Société garde entièrement son autorité, sa pleine initiative et à ce que rien ne vienne détruire l’unité de l’Œuvre que, sans la moindre difficulté, nous poursuivons depuis plus de six années avec le concours de l’Institut des Recherches Agronomiques. Notre Président-Honoraire, M. Eugène Roux, auquel nous
Seine, nous avons cédé notre immeuble des rues Clotilde et de l'Estrapade à l’Institut des Recherches Agronomiques, d’accord avec le Conseil d’Administration de cet organisme d’État. La Société avait ainsi resserré, autant que possible, ses relations et sa collaboration fructueuse des années précédentes avec l'Institut de la rue de Bourgogne. Mais M. le Contrôleur des Dépenses engagées au Ministère de l’Agriculture se proposerait, à partir de l’Exercice 1929, de considérer nos Laboratoires comme dépendant directement du Ministère. M. le Sénateur Gaston MENIER résume dans son rapport les objections que nous avons à présenter à ce sujet. Nous veillerons, soyez-en certains, à ce que la Société garde entièrement son autorité, sa pleine initiative et à ce que rien ne vienne détruire l’unité de l’Œuvre que, sans la moindre difficulté, nous poursuivons depuis plus de six années avec le concours de l’Institut des Recherches Agronomiques. Notre Président-Honoraire, M. Eugène Roux, auquel nous devons d’avoir profité autant de l’appui moral et financier de l’Institut d’État qu’il dirige, saura certainement défendre nos droits et les intérêts des deux groupements scientifiques, mis en opposition par l’Administration des Finances. LABORATOIRES. Nous ne saurions envisager la possibilité d’un malentendu avec le Ministère de l’Agriculture. La lecture des rapports annuels de fonctionnement de l’Institut des Recherches Agronomiques prouve, en effet, par l’importance des travaux poursuivis librement dans les quatre laboratoires placés sous notre direction administrative et technique, que la Société a suffisamment fait honneur à la signature mise au bas de la Convention du 27 avril 1922. Remercions MME RANDOIN, MM. ÂLQUIER; AUGUET, JAVILLIER et LEFÈVRE de leur active collaboration. Exprimons-leur toutefois notre désir de les voir se réunir un peu plus dans leurs recherches pour collaborer à une étude d’une portée plus agricole et pratique. De tels travaux constitueraient sans aucun doute, la meilleure reclame que l’on puisse faire à notre Société et à son programme. Lorsqu’on verra mieux, dans le grand public et dans l’industrie alimentaire, l’utilité immédiate du travail de nos laboratoires, on viendra plus facilement à nos idées : on nous demandera plus volontiers conseil, et nous trouverons alors, il faut l’espérer, l’aide pécuniaire
rapports annuels de fonctionnement de l’Institut des Recherches Agronomiques prouve, en effet, par l’importance des travaux poursuivis librement dans les quatre laboratoires placés sous notre direction administrative et technique, que la Société a suffisamment fait honneur à la signature mise au bas de la Convention du 27 avril 1922. Remercions MME RANDOIN, MM. ÂLQUIER; AUGUET, JAVILLIER et LEFÈVRE de leur active collaboration. Exprimons-leur toutefois notre désir de les voir se réunir un peu plus dans leurs recherches pour collaborer à une étude d’une portée plus agricole et pratique. De tels travaux constitueraient sans aucun doute, la meilleure reclame que l’on puisse faire à notre Société et à son programme. Lorsqu’on verra mieux, dans le grand public et dans l’industrie alimentaire, l’utilité immédiate du travail de nos laboratoires, on viendra plus facilement à nos idées : on nous demandera plus volontiers conseil, et nous trouverons alors, il faut l’espérer, l’aide pécuniaire nécessaire à soutenir et augmenter nos efforts. Dans cet ordre d'idée, je suis heureux de vous annoncer qu’un grand industriel de l’alimentation, M. HEUDEBERT, ayant eu connaissance de quelques-unes des recherches poursuivies par l’un de nos laboratoires, a bien voulu mettre à la disposition de ce dernier des crédits d’une certaine importance. Nous lui en sommes reconnaissants ; je vous propose, conformément à l’art. 2 de nos Statuts, de lui décerner le titre de Membre bienfaiteur. M. HEUDEBERT n’a pas oublié, dans sa générosité, les préparateurs prenant part à ces recherches. Il a compris que la situation, souvent inférieure, faite au personnel technique de nos laboratoires, surtout au personnel auxiliaire, devait, à juste raison, venir en tête de nos préoccupations. Si l’on n’encourage pas mieux le zèle et la compétence spécialisée de nos collaborateurs techniques, il est à craindre pour l’avenir de notre Centre de Recherches. M. Eugène Roux, vous le savez, car il l’a prouvé à maintes reprises, partage nos idées sur ce point. Malheureusement il ne dépend pas de lui de voir s’améliorer le sort de ceux qui sont venus, en toute confiance, travailler dans notre Institut. COURS ET CONFÉRENCES. Le succès de l’enseignement théorique et pratique donné
certaine importance. Nous lui en sommes reconnaissants ; je vous propose, conformément à l’art. 2 de nos Statuts, de lui décerner le titre de Membre bienfaiteur. M. HEUDEBERT n’a pas oublié, dans sa générosité, les préparateurs prenant part à ces recherches. Il a compris que la situation, souvent inférieure, faite au personnel technique de nos laboratoires, surtout au personnel auxiliaire, devait, à juste raison, venir en tête de nos préoccupations. Si l’on n’encourage pas mieux le zèle et la compétence spécialisée de nos collaborateurs techniques, il est à craindre pour l’avenir de notre Centre de Recherches. M. Eugène Roux, vous le savez, car il l’a prouvé à maintes reprises, partage nos idées sur ce point. Malheureusement il ne dépend pas de lui de voir s’améliorer le sort de ceux qui sont venus, en toute confiance, travailler dans notre Institut. COURS ET CONFÉRENCES. Le succès de l’enseignement théorique et pratique donné dans nos cuisines par le DR POZERSKI et ses collègues prouve l’utilité de l’initiative que nous avions prise il y a six ans. On nous a proposé de renforcer nos cours et de les répartir entre plusieurs séries et en deux années, afin de toucher le plus grand nombre possible de maîtresses de maison, et de membres du personnel enseignant. Nous sentons la tâche trop au-dessus de nos forces et de nos moyens financiers. Le DR HEMMERDINGER est là du reste pour prêcher la bonne parole au grand public. Les conférences pratiques d'alimentation raisonnée contre la vie chère, faites comme les années précédentes le samedi après-midi, de mai à juin, attirent toujours un nombre d’auditeurs plus que suffisant pour remplir notre grand amphithéâtre. Pour compléter notre œuvre de vulgarisation, nous avons publié, cette année, une deuxième édition de nos travaux pratiques de cuisine raisonnée. Ce traité d’Hygiène alimentaire appliquée se trouve en librairie. Notre Bulletin l’annonce. Il vous sera donc possible de profiter de l’enseignement donné dans les cuisines de l’Institut d’Hygiène Alimentaire, par le Dr POZERSKI, le Dr et Mme Henri LABBÉ, le Dr HEMMERDINGER et M. MARTEL. Je remercie en votre nom ceux qui nous permettent de faire
de maîtresses de maison, et de membres du personnel enseignant. Nous sentons la tâche trop au-dessus de nos forces et de nos moyens financiers. Le DR HEMMERDINGER est là du reste pour prêcher la bonne parole au grand public. Les conférences pratiques d'alimentation raisonnée contre la vie chère, faites comme les années précédentes le samedi après-midi, de mai à juin, attirent toujours un nombre d’auditeurs plus que suffisant pour remplir notre grand amphithéâtre. Pour compléter notre œuvre de vulgarisation, nous avons publié, cette année, une deuxième édition de nos travaux pratiques de cuisine raisonnée. Ce traité d’Hygiène alimentaire appliquée se trouve en librairie. Notre Bulletin l’annonce. Il vous sera donc possible de profiter de l’enseignement donné dans les cuisines de l’Institut d’Hygiène Alimentaire, par le Dr POZERSKI, le Dr et Mme Henri LABBÉ, le Dr HEMMERDINGER et M. MARTEL. Je remercie en votre nom ceux qui nous permettent de faire ainsi œuvre sociale utile. CONGRÈS D’ÉCONOMIE DOMESTIQUE DE ROME. Le bien-fondé et le succès de notre programme et de nos méthodes scientifiques d’enseignement de la cuisine viennent d’être consacrés par le Diplôme d’Honneur que nous avons obtenu à Rome en novembre 1927. Nous y avions exposé les plans de notre Institut, ainsi qu’une collection de livres et de tracts résumant notre activité. Nous avions en outre présenté des rapports qui ont été non seulement approuvés par le Congrès, mais sont devenus l’objet de multiples demandes de renseignements émanant de tous les pays. Nous croyons être les seuls à avoir démontré par une pratique de sept années ce que l’on peut obtenir en basant l’économie ménagère sur des données essentiellement scientifiques. M. DE MONICALUT, le Dr POZERSKI, le DR HEMMERDINGER ont développé ce thème dans des rapports suffisamment explicites ; notre Secrétaire Général les a résumés à la séance plénière de clôture du Congrès. Souhaitons que l’on veuille bien mettre à profit autant en France qu’à l’étranger les efforts soutenus que nous avons faits pour perfectionner l’enseignement de l’Hygiène alimentaire et de la Cuisine. L’une et l’autre forment un ensemble homogène d’où l’on ne saurait exclure les points de vue scientifique
Institut, ainsi qu’une collection de livres et de tracts résumant notre activité. Nous avions en outre présenté des rapports qui ont été non seulement approuvés par le Congrès, mais sont devenus l’objet de multiples demandes de renseignements émanant de tous les pays. Nous croyons être les seuls à avoir démontré par une pratique de sept années ce que l’on peut obtenir en basant l’économie ménagère sur des données essentiellement scientifiques. M. DE MONICALUT, le Dr POZERSKI, le DR HEMMERDINGER ont développé ce thème dans des rapports suffisamment explicites ; notre Secrétaire Général les a résumés à la séance plénière de clôture du Congrès. Souhaitons que l’on veuille bien mettre à profit autant en France qu’à l’étranger les efforts soutenus que nous avons faits pour perfectionner l’enseignement de l’Hygiène alimentaire et de la Cuisine. L’une et l’autre forment un ensemble homogène d’où l’on ne saurait exclure les points de vue scientifique et pratique. BULLETIN. Quant à notre Bulletin, on nous assure qu’il continue à être un organe scientifique apprécié, le seul qui suive les progrès de la science de l'alimentation. Sa rédaction et sa publication nécessitent des efforts soutenus et de gros crédits que l'on ne saurait regretter. RENOUVELLEMENT DU CONSEIL. Il me reste à vous faire connaître nos propositions pour le remplacement des Membres sortants du Conseil, non immédiatement rééligibles. De par les Statuts, MM. les Prof. LINDET, Gabriel BERTRAND, et M. Le Dr Claude GAUTIER vont nous quitter. Je tiens à les remercier d'avoir fait profiter notre œuvre de l'appui de leur grande autorité. L'intérêt qu'ils nous portent leur fera, je l'espère, accepter de nouveau la charge d'administrer notre association dès que nous pourrons faire appel à leur amical dévouement. Nous vous proposons d'élire : M. ARPIM, Professeur à l'École de Méunerie et M. KAYSER, Professeur honoraire à l'Institut National Agronomique, en remplacement de MM. LINDET et G. BERTRAND, Membres sortants. M. TOMBECK accepte de reprendre sa place dans notre Conseil d'Administration en remplacement du Dr Claude GAUTIER. Aucune modification ne doit être apportée cette année au Bureau. Nous avons prié MM. GAUTRELET et LEGENDRE, Directeurs à l'École des