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publiée en 1836 dans le Traité de Chimie de M. Thenard. On extrait facilement la plus grande partie de la substance azotée en traitant l'amande du riz broyée à l'eau froide, par cinquante fois son poids d'eau chauffée à 90 degrés, et en y ajoutant une solution de diastase en quantité convenable. Le résidu de cette réaction, qui renferme en particulier la substance azotée insoluble et le tissu végétal, donne directement des vapeurs ammoniacales très-alcalines lorsqu'on le décompose par la chaleur; on en sépare d'ailleurs la matière azotée par de faibles solutions de potasse. Le riz (ou plutôt le périsperme) que l'on vend dans le commerce, contient des proportions d'eau variables suivant l'humidité du magasin; ordinairement, elles sont comprises entre 0,08 et 0,20; il doit sa demi-transparence à l'eau interposée, car il devient opaque par la dessiccation. Desséchés le plus possible dans le vide ou l'air sec, les grains de riz plongés dans l'eau à 20 degrés absorbent rapidement ce liquide, se gonflent et se désagrègent; c'est un moyen facile de diviser le riz alimentaire. Si l'on veut, au contraire, faire acquérir un fort volume aux grains, il suffit de les hydrater à froid, puis de les projeter dans un excès d'eau chauffée à 100 degrés. L'analyse anatomique du riz du Piémont nous a donné les résultats suivants : 20 grains pesant 0gr,459 = périspermes.. 454,5 milligr. ou 99 2° grains pesant 0gr,459 = | embryons. 4 ,6 1 459,1 100 Analyse élémentaire du riz : Matière normale, 0gr,610. 23,147 desséchés à 100 degrés, ont perdu 0,312,5 ou 14,55 pour 100. Cendres de la matière sèche = 0,0051 ou 0,51 pour 100. Volume d'azote = sc.c. Pression = 76,6 Température = 17,5 d'où l'on déduit pour le riz à l'état normal 1,55 d'azote, représentant 10 de substance azotée pour 100. Avoine non desséchée réduite en poudre. — 3,300 pour 100 de matière grasse. Seigle pilé. — 1 gramme a donné 17,5 milligrammes, ou 1,75 pour 100 de matière grasse jaune orangée. XXI. Blés durs d’Afrique. — Le fruit broyé, puis traité par l’éther, a donné pour 1 gramme : matière
excès d'eau chauffée à 100 degrés. L'analyse anatomique du riz du Piémont nous a donné les résultats suivants : 20 grains pesant 0gr,459 = périspermes.. 454,5 milligr. ou 99 2° grains pesant 0gr,459 = | embryons. 4 ,6 1 459,1 100 Analyse élémentaire du riz : Matière normale, 0gr,610. 23,147 desséchés à 100 degrés, ont perdu 0,312,5 ou 14,55 pour 100. Cendres de la matière sèche = 0,0051 ou 0,51 pour 100. Volume d'azote = sc.c. Pression = 76,6 Température = 17,5 d'où l'on déduit pour le riz à l'état normal 1,55 d'azote, représentant 10 de substance azotée pour 100. Avoine non desséchée réduite en poudre. — 3,300 pour 100 de matière grasse. Seigle pilé. — 1 gramme a donné 17,5 milligrammes, ou 1,75 pour 100 de matière grasse jaune orangée. XXI. Blés durs d’Afrique. — Le fruit broyé, puis traité par l’éther, a donné pour 1 gramme : matière grasse org, 0,021, ou 2,1 pour 100. Pour comparer avec le maïs, cette céréale, plus riche, d’ailleurs, en matière grasse que le riz et le seigle, il fallait aller plus loin et faire précéder cette analyse en masse d’une analyse anatomique convenablement dirigée. En voici les résultats : 14 grains de ce blé pesant 96 centigrammes ont donné : Périspermes. 917 ou 98,602 Cotylédon et corps embryonnaire. 13 1,398 930 100,000 On voit que, dans ce blé, le poids des embryons est, relativement à la masse totale du fruit, sept fois moindre que dans les fruits du maïs. De telle sorte qu’en admettant, comme nous l’avons vu plus haut pour le maïs, que l’embryon renfermât dans le blé 60 pour 100 d’huile, on aurait dans le maïs 6 pour 100 d’huile du poids du maïs venant de cette origine, et 0,7 pour 100 seulement dans le cas du blé. Ces matières grasses existent partout dans le blé en plus fortes proportions même dans les pays chauds; l’exemple suivant le prouve : Blé dur de Venezuela récolté à la limite de la culture du blé. — 1 gramme a donné 26 milligrammes de matière grasse, ou 2,6 pour 100. Voici l’analyse
de ce blé pesant 96 centigrammes ont donné : Périspermes. 917 ou 98,602 Cotylédon et corps embryonnaire. 13 1,398 930 100,000 On voit que, dans ce blé, le poids des embryons est, relativement à la masse totale du fruit, sept fois moindre que dans les fruits du maïs. De telle sorte qu’en admettant, comme nous l’avons vu plus haut pour le maïs, que l’embryon renfermât dans le blé 60 pour 100 d’huile, on aurait dans le maïs 6 pour 100 d’huile du poids du maïs venant de cette origine, et 0,7 pour 100 seulement dans le cas du blé. Ces matières grasses existent partout dans le blé en plus fortes proportions même dans les pays chauds; l’exemple suivant le prouve : Blé dur de Venezuela récolté à la limite de la culture du blé. — 1 gramme a donné 26 milligrammes de matière grasse, ou 2,6 pour 100. Voici l’analyse élémentaire de ce blé relativement au dosage de l’azote : Substance normale employée 0,547, ou sèche 0,484. Gaz. 12c-c', 75 Pression 0,7655 Température. 14°,75 Azote pour 100 = 2,750 à l'effet normal. Composé. 88,483 = blé sec) f pour 100. Il,517 = eau pour 100. 100 de blé desséché à 100 degrés dans le vide contiennent donc 3,108 d’azote. XXII. Nous allons compléter ces indications en montrant comment la matière grasse se trouve distribuée dans le froment ordinaire de nos climats. On a analysé séparément la farine, le petit son et le gros son, tels qu’ils sortent des ateliers de meunerie. Farine. = 1,400 p. 100 Matière grasse obtenue par l’éther. Petit son.. = 4,800 p. 100 Gros son.. = 5,200 p. 100 Matière grasse obtenue par l’acide sulfurique Farine. = 1,560 p. 100 Matière grasse obtenue par l’acide sulfurique Petit son.. = 3,800 p. 100 et l’eau à 100, et par un traitement suivant par l’éther. Petit son.. = 3,800 p. 100 Gros son.. = 4,100 p. 100 ! Farine = 1,40 Moyenne de ces deux essais. Petit son = 4,30 Gros son = 4,65 Après ce traitement par l’éther, les résidus ont été séchés, et l’on a trouvé
100 degrés dans le vide contiennent donc 3,108 d’azote. XXII. Nous allons compléter ces indications en montrant comment la matière grasse se trouve distribuée dans le froment ordinaire de nos climats. On a analysé séparément la farine, le petit son et le gros son, tels qu’ils sortent des ateliers de meunerie. Farine. = 1,400 p. 100 Matière grasse obtenue par l’éther. Petit son.. = 4,800 p. 100 Gros son.. = 5,200 p. 100 Matière grasse obtenue par l’acide sulfurique Farine. = 1,560 p. 100 Matière grasse obtenue par l’acide sulfurique Petit son.. = 3,800 p. 100 et l’eau à 100, et par un traitement suivant par l’éther. Petit son.. = 3,800 p. 100 Gros son.. = 4,100 p. 100 ! Farine = 1,40 Moyenne de ces deux essais. Petit son = 4,30 Gros son = 4,65 Après ce traitement par l’éther, les résidus ont été séchés, et l’on a trouvé : Farine. = 0,846 (prise 1 gr.) Petit son. = 0,818 Gros son. = 0,815 En y ajoutant maintenant la quantité d’eau et de matière grasse contenues dans ces substances avant le traitement par l’éther, on a (1 gr.) Farine = 0,143 eau, 0,014 matière grasse, 0,846 résidu. 1,003 Petit son 0,136 eau, 0,048 matière grasse, 0,818 résidu. 1,002 Gros son = 0,136 eau, 0,052 matière grasse 0,815 résidu. 1 .003 Analyse du gros son à l’état normal (séché dans le vide). — 0,573 de matière ont donné 16c.,c', 25 d’azote à 15 degrés et 0,7673. D’où l’on tire, en tenant compte de l’eau et des cendres : 13,060 d’eau pour 100, 7,395 de cendre pour 100, 3,355 d’azote pour 100 dans le son séché, 3,619 d’azote pour 100 dans le son séché, subst. minérales déduites, 3,898 d’azote pour 100 dans le son normal. XXIII. Ainsi dans le fruit des graminées on trouve de l’huile partout, mais inégalement distribuée, l’embryon en renfermant beaucoup, la partie corticale moins, la partie farineuse bien moins encore. On ne sera donc pas étonné que nous, qui savions que le maïs est très-riche en huile fixe, nous ayons tiré, de son emploi si fréquent et
son 0,136 eau, 0,048 matière grasse, 0,818 résidu. 1,002 Gros son = 0,136 eau, 0,052 matière grasse 0,815 résidu. 1 .003 Analyse du gros son à l’état normal (séché dans le vide). — 0,573 de matière ont donné 16c.,c', 25 d’azote à 15 degrés et 0,7673. D’où l’on tire, en tenant compte de l’eau et des cendres : 13,060 d’eau pour 100, 7,395 de cendre pour 100, 3,355 d’azote pour 100 dans le son séché, 3,619 d’azote pour 100 dans le son séché, subst. minérales déduites, 3,898 d’azote pour 100 dans le son normal. XXIII. Ainsi dans le fruit des graminées on trouve de l’huile partout, mais inégalement distribuée, l’embryon en renfermant beaucoup, la partie corticale moins, la partie farineuse bien moins encore. On ne sera donc pas étonné que nous, qui savions que le maïs est très-riche en huile fixe, nous ayons tiré, de son emploi si fréquent et si profitable dans l’engraissement des animaux, cette conviction, que c’est par sa substance grasse que cette céréale engraisse; tandis que M. Liebig, persuadé que le maïs ne contient pas de matières huileuses, devait tirer de son emploi la conclusion contraire, et voir dans la fécule du maïs l’origine de la graisse des animaux qui s’en nourrissent. Nous sommes parfaitement assurés que quiconque se donnera, comme nous, la peine de répéter l’analyse du maïs trouvera, comme nous, qu’il renferme près de 9 pour 100 d’huile. Cette quantité paraîtra moins extraordinaire quand nous rappellerons que l’embryon des céréales est toujours très-riche en huile ; que celui du maïs, en particulier, en renferme les deux tiers de son poids, et que cet embryon est bien plus volumineux relativement au fruit, dans le maïs que dans les autres céréales, comme Richard l’avait déjà si bien observé. Dès lors rien de plus facile à expliquer que l’engraissement par l’usage de cette nourriture. Il est bien évident que le pouvoir engraissant du maïs, si universellement appliqué, n’a plus rien qui doive surprendre, et que la manière la plus simple de l’expliquer consiste à admettre que sa matière grasse passe en nature dans les animaux qui s’en
graisse des animaux qui s’en nourrissent. Nous sommes parfaitement assurés que quiconque se donnera, comme nous, la peine de répéter l’analyse du maïs trouvera, comme nous, qu’il renferme près de 9 pour 100 d’huile. Cette quantité paraîtra moins extraordinaire quand nous rappellerons que l’embryon des céréales est toujours très-riche en huile ; que celui du maïs, en particulier, en renferme les deux tiers de son poids, et que cet embryon est bien plus volumineux relativement au fruit, dans le maïs que dans les autres céréales, comme Richard l’avait déjà si bien observé. Dès lors rien de plus facile à expliquer que l’engraissement par l’usage de cette nourriture. Il est bien évident que le pouvoir engraissant du maïs, si universellement appliqué, n’a plus rien qui doive surprendre, et que la manière la plus simple de l’expliquer consiste à admettre que sa matière grasse passe en nature dans les animaux qui s’en nourrissent, et qu’elle s’y fixe plus ou moins modifiée. XXIV. Mais, au point de vue qui nous dirigeait, il fallait se rendre compte aussi du pouvoir engraissant de certains produits évidemment moins riches en principes gras. Ainsi, il est très-facile à constater, par exemple, qu’une vache en bon état d’entretien, mangeant 100 kilogrammes de foin sec, fournit 42 litres de lait, renfermant environ 1 kilo 5 de beurre. Si nos opinions étaient fondées, nous devions donc trouver dans le foin sec 1 kilo 5 pour 100 de matière grasse capable de produire ce beurre. Or, l’analyse de divers échantillons nous a donné d’abord de 1,875 à 2 centièmes, et nous en avons obtenu par un épuisement plus complet à l’aide d’un broyage énergique et d’un deuxième traitement par l’éther de 3 à 4 pour 100. Boussingault, de son côté, sans avoir connaissance de nos expériences, était conduit par les mêmes vues à tenter les mêmes essais. Le foin de prairie et le regain de bonne qualité lui ont donné environ 2 pour 100 de matières grasses. Sur des échantillons de trèfle coupés en fleurs, la proportion s'est élevée de 3 à 4 pour 100. On peut donc affirmer, en se
mangeant 100 kilogrammes de foin sec, fournit 42 litres de lait, renfermant environ 1 kilo 5 de beurre. Si nos opinions étaient fondées, nous devions donc trouver dans le foin sec 1 kilo 5 pour 100 de matière grasse capable de produire ce beurre. Or, l’analyse de divers échantillons nous a donné d’abord de 1,875 à 2 centièmes, et nous en avons obtenu par un épuisement plus complet à l’aide d’un broyage énergique et d’un deuxième traitement par l’éther de 3 à 4 pour 100. Boussingault, de son côté, sans avoir connaissance de nos expériences, était conduit par les mêmes vues à tenter les mêmes essais. Le foin de prairie et le regain de bonne qualité lui ont donné environ 2 pour 100 de matières grasses. Sur des échantillons de trèfle coupés en fleurs, la proportion s'est élevée de 3 à 4 pour 100. On peut donc affirmer, en se fondant sur l'expérience universelle des agriculteurs, que le foin consommé par une vache laitière contient plus de matière grasse que le lait qu'elle fournit. Rien n'autorise donc à regarder cet animal comme capable de produire la matière grasse de son lait, et tout porte à penser qu'il la prend toute faite dans ses aliments. Pour se rendre un compte exact des résultats produits sous ce rapport par diverses alimentations, il a fallu se livrer à l'analyse de divers fourrages. Voici quelques-uns de nos résultats : Paille des blés durs d’Afrique. (Échantillons rapportés par le général Galbois.) — Tiges à moelle, épis à longues barbes; fruits pleins, lisses, translucides. Les diverses parties de la paille ont été analysées séparément. On les a divisées en trois parties : 1°. Partie inférieure, 0,25 de la longueur; 1 gramme a donné : matière grasse dissoute par l'éther et par un mélange d'éther et d'alcool. 0,31. 2°. Partie supérieure, 0,25 de la longueur à partir de l'épi, traitée de la même manière, a donné en matière grasse. 0,35. 3°. Portion intermédiaire de la même paille, traitée de même, a fourni en substance grasse. 0,32. Pour 100 en poids, la moyenne de ces trois analyses donnerait
faite dans ses aliments. Pour se rendre un compte exact des résultats produits sous ce rapport par diverses alimentations, il a fallu se livrer à l'analyse de divers fourrages. Voici quelques-uns de nos résultats : Paille des blés durs d’Afrique. (Échantillons rapportés par le général Galbois.) — Tiges à moelle, épis à longues barbes; fruits pleins, lisses, translucides. Les diverses parties de la paille ont été analysées séparément. On les a divisées en trois parties : 1°. Partie inférieure, 0,25 de la longueur; 1 gramme a donné : matière grasse dissoute par l'éther et par un mélange d'éther et d'alcool. 0,31. 2°. Partie supérieure, 0,25 de la longueur à partir de l'épi, traitée de la même manière, a donné en matière grasse. 0,35. 3°. Portion intermédiaire de la même paille, traitée de même, a fourni en substance grasse. 0,32. Pour 100 en poids, la moyenne de ces trois analyses donnerait en matière grasse. 3,2. Paille de froment des environs de Paris. — 1 gramme a donné 24 milligrammes de matière grasse résinoïde légèrement jaunâtre, ou 2,40 pour 100. Luzerne fraîche. — 3 tiges, feuilles et fleurs ont donné 70 d'eau, 30 matière sèche (séchée dans le vide). 100 1,313 de luzerne humide donnent 12 centimètres cubes d’azote à 21 degrés et 0,7695 ; soit 1,053 pour 100 d’azote. 0,414 de luzerne sèche ont donné 13,50 centimètres cubes d’azote à 21 degrés et 0,7696; soit, en définitive, 3,685 pour 100 d’azote dans la luzerne sèche, 1,053 pour 100 d’azote dans la luzerne fraîche. Ce qui revient à dire que la luzerne fraîche renferme 6 pour 100 de matière azotée nutritive, et la luzerne sèche 23 pour 100 du même produit. 1 gramme de luzerne a donné 35 milligrammes de matière grasse verte résinoïde, ou 3,50 pour 100. Paille d’avoine. — 1 gramme a donné 51 milligrammes de matière grasse résinoïde jaune foncé, ou 5,10 p. 100. Farine de féveroles. — 1 gramme a donné 20 milligrammes de matière grasse jaune foncé, ou 2,00 pour 100. Betteraves. — Substance sèche, 14,83 pour 100. La substance desséchée contient 0,34 pour 100 d’huile et
luzerne humide donnent 12 centimètres cubes d’azote à 21 degrés et 0,7695 ; soit 1,053 pour 100 d’azote. 0,414 de luzerne sèche ont donné 13,50 centimètres cubes d’azote à 21 degrés et 0,7696; soit, en définitive, 3,685 pour 100 d’azote dans la luzerne sèche, 1,053 pour 100 d’azote dans la luzerne fraîche. Ce qui revient à dire que la luzerne fraîche renferme 6 pour 100 de matière azotée nutritive, et la luzerne sèche 23 pour 100 du même produit. 1 gramme de luzerne a donné 35 milligrammes de matière grasse verte résinoïde, ou 3,50 pour 100. Paille d’avoine. — 1 gramme a donné 51 milligrammes de matière grasse résinoïde jaune foncé, ou 5,10 p. 100. Farine de féveroles. — 1 gramme a donné 20 milligrammes de matière grasse jaune foncé, ou 2,00 pour 100. Betteraves. — Substance sèche, 14,83 pour 100. La substance desséchée contient 0,34 pour 100 d’huile et de graisse; d’où 100 betteraves normales = 0,05 de matière grasse. Carottes. — Substance sèche, 14 pour 100. 100 de carottes desséchées = 1,09 de matière grasse, y compris la carottine et la matière colorante. 100 de carottes normales = 0,15 de substance sèche; ou 100 : 1,09 :: 15 : 0,1636 de matière grasse, carottine et matière colorante. Pommes de terre. Pommes de terre grosse, jaune, patate, substance sèche = 25 à 26,3 pour 100. 100 de pommes de terre sèches = 0,32 de graisse. 100 id. normales = 0,08. Ces analyses, qu'on multipliera sans doute, établissent l’existence incontestable de certaines matières grasses dans tous les fourrages. On pourra donc faire entrer assez utilement les données qu’elles fournissent dans le calcul des régimes des bestiaux. Mais sous le point de vue physiologique, il faut aller plus loin. On pourrait craindre quelque erreur, en comparant ainsi du foin pris au hasard et des rendements en lait observés au hasard aussi, encore bien que ce soient des moyennes. Mieux vaut sans doute une expérience directe, donnant la proportion de beurre constatée par l’analyse relativement à la matière grasse du foin mangé par la vache, et analysé lui-même avec soin. Cette expérience
: 0,1636 de matière grasse, carottine et matière colorante. Pommes de terre. Pommes de terre grosse, jaune, patate, substance sèche = 25 à 26,3 pour 100. 100 de pommes de terre sèches = 0,32 de graisse. 100 id. normales = 0,08. Ces analyses, qu'on multipliera sans doute, établissent l’existence incontestable de certaines matières grasses dans tous les fourrages. On pourra donc faire entrer assez utilement les données qu’elles fournissent dans le calcul des régimes des bestiaux. Mais sous le point de vue physiologique, il faut aller plus loin. On pourrait craindre quelque erreur, en comparant ainsi du foin pris au hasard et des rendements en lait observés au hasard aussi, encore bien que ce soient des moyennes. Mieux vaut sans doute une expérience directe, donnant la proportion de beurre constatée par l’analyse relativement à la matière grasse du foin mangé par la vache, et analysé lui-même avec soin. Cette expérience a été faite, et elle l’a été par M. Boussingault, avec de tels soins et sur une telle échelle, qu’elle convaincra les agriculteurs, nous en sommes persuadés. L’expérience a duré un an. Elle a porté sur sept vaches laitières de la race de Schwitz. Le lait a été mesuré avec soin aux deux traites de chaque jour. Les sept vaches ont fourni 17 576 litres de lait d'une densité moyenne de 1035. D’après cela, on peut estimer le poids du lait à 18 191 kilogrammes. Des analyses plusieurs fois répétées, et dont les résultats ont peu varié, ont indiqué dans le lait 3,7 pour 100 de beurre complètement privé d’eau. D’où il suit que les sept vaches ont fourni, dans l’année, 673 kilogrammes de beurre. Pendant ce temps, elles ont mangé chacune 15 kilogrammes de foin, regain et trèfle par vingt-quatre heures, c'est-à-dire, en tout, 38 325 kilogrammes pendant l’année, pour les sept vaches. Or, si l’on admet que 100 de foin contiennent seulement 1,8 de matière grasse, on trouve que les 38 325 kilogrammes en représentent 689. Si l’on suppose que la proportion moyenne s’élève à 2 ou 3 pour 100, on trouve en tout 766 ou 1 149
soin aux deux traites de chaque jour. Les sept vaches ont fourni 17 576 litres de lait d'une densité moyenne de 1035. D’après cela, on peut estimer le poids du lait à 18 191 kilogrammes. Des analyses plusieurs fois répétées, et dont les résultats ont peu varié, ont indiqué dans le lait 3,7 pour 100 de beurre complètement privé d’eau. D’où il suit que les sept vaches ont fourni, dans l’année, 673 kilogrammes de beurre. Pendant ce temps, elles ont mangé chacune 15 kilogrammes de foin, regain et trèfle par vingt-quatre heures, c'est-à-dire, en tout, 38 325 kilogrammes pendant l’année, pour les sept vaches. Or, si l’on admet que 100 de foin contiennent seulement 1,8 de matière grasse, on trouve que les 38 325 kilogrammes en représentent 689. Si l’on suppose que la proportion moyenne s’élève à 2 ou 3 pour 100, on trouve en tout 766 ou 1 149 kilogramme. En tenant compte de l’emploi du trèfle, plus riche encore, on voit que cette dernière quantité serait même de beaucoup dépassée. Or, le beurre obtenu ne s’élève qu’à 673 kilogrammes. Ainsi, pour produire une quantité de beurre qui s’élève à 67 kilogrammes, par exemple, une vache mange une quantité de foin qui renferme au moins 69 kilogrammes, et probablement 100 kilogrammes de matière grasse ou même davantage. XXVII. Nous avons reconnu, par un examen plus approfondi, que les matières grasses que nous avions observées dans les fourrages s’y trouvent en plus grande quantité que nous ne l’avions cru d’abord. Heureusement qu'il nous a été possible d'appliquer ces nouveaux coefficients à une expérience faite à Bechelbronn sur une vache bien choisie, surveillée depuis longtemps, et qui était arrivée à cet état où la production du lait reste à peu près constante. C'est là un point important dans les recherches de cette nature, et sur lequel on aura probablement l'occasion de revenir. La vache soumise à l'expérience est Esméralda, n° 6 de l'étable de Bechelbronn; elle a vêlu le 26 septembre; on l'a fait saillir le 4 novembre. Jusqu'au 22 janvier (inclusivement), cette vache recevait la ration ordinaire, composée alors, pour
de foin qui renferme au moins 69 kilogrammes, et probablement 100 kilogrammes de matière grasse ou même davantage. XXVII. Nous avons reconnu, par un examen plus approfondi, que les matières grasses que nous avions observées dans les fourrages s’y trouvent en plus grande quantité que nous ne l’avions cru d’abord. Heureusement qu'il nous a été possible d'appliquer ces nouveaux coefficients à une expérience faite à Bechelbronn sur une vache bien choisie, surveillée depuis longtemps, et qui était arrivée à cet état où la production du lait reste à peu près constante. C'est là un point important dans les recherches de cette nature, et sur lequel on aura probablement l'occasion de revenir. La vache soumise à l'expérience est Esméralda, n° 6 de l'étable de Bechelbronn; elle a vêlu le 26 septembre; on l'a fait saillir le 4 novembre. Jusqu'au 22 janvier (inclusivement), cette vache recevait la ration ordinaire, composée alors, pour vingt-quatre heures, de: Regain de foin. 5 kilogr. Tourteaux de colza. 1 Navets. 30 Balle de froment. 1 Le produit en lait d'Esméralda, sous l'influence de cette nourriture, a été dans le mois de janvier: Janvier. Lait en vingt-quatre heures. litres. 1 7,50 2. 7,00 3. 7,00 4. 7,00 5. 6,50 6. 6,00 7. 7,00 8 7,50 9. 7,00 10. 6,00 11 6,50 12. 7,00 13 6,50 14. 6,50 15 7,00 16 6,00 17 6,50 18. 6,00 19 6,50 20. 6,50 21. 6,00 22. 6,00 Le produit moyen en lait, durant les huit jours qui ont précédé l'expérience, a été de 6,5 kilogrammes par vingt-quatre heures. A partir du 23 janvier, la ration consommée par la vache a été: kil. Foin 7.5° Paille de froment hachée. 4.5° Betteraves. 27,00 Chaque jour, on a pris pour l'analyse un échantillon de chacun des aliments. Avec ce régime, le lait rendu a été: Lait en vingt-quatre heures. Janvier. litres. 23 6.5° 24. 6,00 25. 6,00 26. 6,00 27: 6,00 28. 6,50 29. 6,50 30. 6,50 Moyenne de huit jours. 6,03 Le lait rendu est resté sensiblement ce qu'il était avant la nouvelle ration. Le dosage des excréments rendus par la vache a duré