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les saisons, et jamais un arrêté brutal ne vient le chasser de nos tables. Jamais il ne ferme les portes du paradis ; l'Église le tient en haute estime et n'a jamais damné personne pour en avoir mangé. Laissons les détracteurs et les panégyristes du poisson vider pacifiquement leurs querelles entre eux ; plaçons-nous au-dessus des discussions partiales de l'estomac et examinons avec impartialité les qualités et les défauts de ce riche produit des fleuves et des mers, incomparable par la fécondité et la variété de ses espèces. Il est probable que, dans certains pays, les poissons ont été les premiers animaux dont les habitants aient pensé à se nourrir. Plusieurs peuples de la Perse, d'après Hérodote et Strabon, en faisaient non seulement leur nourriture principale, mais encore celle de leurs troupeaux. Aujourd'hui, on rencontre encore dans les Indes, des peuplades qui ne se permettent à leurs repas aucune autre substance animale. Le poisson est un aliment moins substantiel que la chair des quadrupèdes et des oiseaux, principalement pour les hommes occupés à de rudes travaux. Mais il convient admirablement aux habitants des villes qui mènent une vie sédentaire et à toute personne qui ne s'adonne pas à de violents exercices. Tel est l'avis des médecins de l'antiquité, et notamment d'Hippocrate, qui recommande beaucoup cette nourriture, non seulement parce qu'elle est d'une digestion généralement facile, mais aussi parce qu'elle donne une grande force prolifique. En effet, on voit beaucoup plus d'enfants dans les villes maritimes que partout ailleurs. En Chine et au Japon, la population est excessivement nombreuse; on n'y vit presque que de poisson. Il n'est donc pas étonnant que les anciens aient eu un goût très prononcé pour cet aliment; ils en connaissaient beaucoup mieux les effets que nous. Caton, dans un de ses discours contre le luxe et les plaisirs de son temps, nous apprend qu'à Rome un poisson coûtait souvent plus cher qu'un bœuf, tant cette nourriture était recherchée. Quoique l'éloge du poisson ait traversé les siècles, et malgré l'opinion des gourmets qui rangent le poisson parmi les aliments les plus délicats et les plus estimés,
exercices. Tel est l'avis des médecins de l'antiquité, et notamment d'Hippocrate, qui recommande beaucoup cette nourriture, non seulement parce qu'elle est d'une digestion généralement facile, mais aussi parce qu'elle donne une grande force prolifique. En effet, on voit beaucoup plus d'enfants dans les villes maritimes que partout ailleurs. En Chine et au Japon, la population est excessivement nombreuse; on n'y vit presque que de poisson. Il n'est donc pas étonnant que les anciens aient eu un goût très prononcé pour cet aliment; ils en connaissaient beaucoup mieux les effets que nous. Caton, dans un de ses discours contre le luxe et les plaisirs de son temps, nous apprend qu'à Rome un poisson coûtait souvent plus cher qu'un bœuf, tant cette nourriture était recherchée. Quoique l'éloge du poisson ait traversé les siècles, et malgré l'opinion des gourmets qui rangent le poisson parmi les aliments les plus délicats et les plus estimés, il n'en est pas moins vrai que les hygiénistes et les médecins établissent une grande distinction entre la valeur nutritive des diverses espèces de poissons. Ils se sont adonnés à de profondes études, et l'analyse de la composition de la chair du poisson leur a permis d'indiquer quelles sont les espèces qui méritent la préférence, tant au point de vue de l'alimentation que de la santé. "Il résulte de ces analyses que la chair du poisson est aussi nourrissante que celle des animaux ruminants. Nos praticiens modernes sont beaucoup plus explicites à cet égard que les célébrités médicales de l'antiquité. Nous pourrions citer ici les chiffres mêmes de ces analyses, ainsi que la quantité d'azote et de carbone que renferment les différentes espèces de poissons. Mais nous faisons une simple causerie et non un cours de chimie. Nous avons dit que le poisson se digère plus facilement que la viande : ceci est incontestable pour la généralité ; mais il y a certaines exceptions. Les anguilles, le saumon, les crabes et en général les testacés qui contiennent beaucoup d'huile, tels que les homards et les langoustes, ont la chair extrêmement visqueuse, pèsent, par conséquent, sur l'estomac et occasionnent même des
espèces qui méritent la préférence, tant au point de vue de l'alimentation que de la santé. "Il résulte de ces analyses que la chair du poisson est aussi nourrissante que celle des animaux ruminants. Nos praticiens modernes sont beaucoup plus explicites à cet égard que les célébrités médicales de l'antiquité. Nous pourrions citer ici les chiffres mêmes de ces analyses, ainsi que la quantité d'azote et de carbone que renferment les différentes espèces de poissons. Mais nous faisons une simple causerie et non un cours de chimie. Nous avons dit que le poisson se digère plus facilement que la viande : ceci est incontestable pour la généralité ; mais il y a certaines exceptions. Les anguilles, le saumon, les crabes et en général les testacés qui contiennent beaucoup d'huile, tels que les homards et les langoustes, ont la chair extrêmement visqueuse, pèsent, par conséquent, sur l'estomac et occasionnent même des indigestions. Les crabes, les écrevisses de mer, les moules et les pétoncles, quoique très agréables au goût, doivent être mangées avec modération et en les assaisonnant de vinaigre ou de citron. Les huîtres ne demandent pas ces précautions, sont très nourrissantes et d'une digestion facile, surtout quand elles sont crues. Les poissons de mer sont plus nombreux et, en général, plus nourrissants et plus sains que ceux d'eau douce. Hippocrate distingue deux sortes de poissons. D'abord ceux qui vivent dans l'eau pure, parmi les sables et les cailloux, dans les fleuves et les rivières et sur les côtes de la mer. Leur chair est légère, facile à digérer, et Galien en recommande l'usage aux convalescents, de préférence à tout autre aliment. Ensuite ceux qui vivent dans les eaux stagnantes, qui habitent le limon des fleuves, des rivières, des étangs, etc; ceux-ci sont gros et visqueux, d'une digestion difficile et ont une chair d'une qualité bien inférieure à ceux qui nagent dans les eaux limpides et courantes. Les spécialistes modernes divisent les poissons en quatre catégories, en confondant les crustacés, les mollusques avec les poissons proprement dits, tout cela étant poisson pour le vulgaire mortel. D'abord, les poissons nongraisseux, de consistance
Les poissons de mer sont plus nombreux et, en général, plus nourrissants et plus sains que ceux d'eau douce. Hippocrate distingue deux sortes de poissons. D'abord ceux qui vivent dans l'eau pure, parmi les sables et les cailloux, dans les fleuves et les rivières et sur les côtes de la mer. Leur chair est légère, facile à digérer, et Galien en recommande l'usage aux convalescents, de préférence à tout autre aliment. Ensuite ceux qui vivent dans les eaux stagnantes, qui habitent le limon des fleuves, des rivières, des étangs, etc; ceux-ci sont gros et visqueux, d'une digestion difficile et ont une chair d'une qualité bien inférieure à ceux qui nagent dans les eaux limpides et courantes. Les spécialistes modernes divisent les poissons en quatre catégories, en confondant les crustacés, les mollusques avec les poissons proprement dits, tout cela étant poisson pour le vulgaire mortel. D'abord, les poissons nongraisseux, de consistance moyenne et de chair blanche, dont la digestion est facile et la chair nutritive : le turbot, la barbue, la sole, le hareng, le merlan, l'éperlan, la dorade, la perche, la truite, le rouget, etc. Puis, les poissons à chair grasse, solide, ferme, plus ou moins colorée, mais lourde, et par là même moins capable de convenir à tous les estomacs : le saumon, l'alose, l'esturgeon, la morue, le maquereau, l'anguille, le congre, le thon, la raie, etc. Ensuite, les crustacés : écrevisse, homard, langouste, etc., dont la chair ne convient qu'aux estomacs robustes. Enfin les coquillages, dont la substance à demi gélatineuse, comme celle des huîtres, des moules crues, joint aux avantages d'une nourriture fortifiante et d'une digestion facile, l'avantage de réparer puissamment les forces épuisées par les excès. Les poètes anciens, si ingénieux dans leurs fictions, ont sans doute voulu faire allusion à ces propriétés réparatrices des coquillages et d'autres poissons en faisant naître Vénus de la blanche écume des mers. Ouvrons ici une parenthèse. Les fondateurs d'ordres religieux qui ont prescrit exclusivement l'usage du poisson à leurs moines, afin de leur faire observer plus facilement les règles de la continence, ont fait preuve d'une ignorance grossière, car
par là même moins capable de convenir à tous les estomacs : le saumon, l'alose, l'esturgeon, la morue, le maquereau, l'anguille, le congre, le thon, la raie, etc. Ensuite, les crustacés : écrevisse, homard, langouste, etc., dont la chair ne convient qu'aux estomacs robustes. Enfin les coquillages, dont la substance à demi gélatineuse, comme celle des huîtres, des moules crues, joint aux avantages d'une nourriture fortifiante et d'une digestion facile, l'avantage de réparer puissamment les forces épuisées par les excès. Les poètes anciens, si ingénieux dans leurs fictions, ont sans doute voulu faire allusion à ces propriétés réparatrices des coquillages et d'autres poissons en faisant naître Vénus de la blanche écume des mers. Ouvrons ici une parenthèse. Les fondateurs d'ordres religieux qui ont prescrit exclusivement l'usage du poisson à leurs moines, afin de leur faire observer plus facilement les règles de la continence, ont fait preuve d'une ignorance grossière, car leurs prescriptions ne servent qu'à exciter davantage les passions. L'Église qui, de nos jours, défend la viande et permet le poisson, en temps de carême, tombe dans la même erreur; elle veut mortifier la chair et prescrit l'aliment qui l'excite le plus. Nous terminerons en disant, avec Galien, que le poisson bouilli est plus sain que le poisson frit ou rôti et qu'on doit j "• s proscrire généralement tous les poissons salés, séchés et fumés, "5l" NOUVELLES MILITAIRES Nous lisons dans certaines feuilles allemandes que les troupes de la landwehr qui, jusqu'à présent, étaient coiffées d'un schako à double visière, dont le type peu gracieux et peu commode a inspiré la coiffure que porte notre train d'artillerie, vont recevoir le casque prussien du modèle général; c'est une amélioration notable. A ce sujet, nous croyons pouvoir émettre ici une idée utile. Plusieurs changements ont fait progresser, depuis quelques années, l'équipement des différentes armées de l'Europe ; ne serait-il pas avantageux de les faire connaître à nos troupes et de les mettre à même de distinguer à quelle nationalité appartiennent les militaires étrangers que nous voyons souvent en Belgique? Ne serait-il pas bon également de vulgariser, chez nous, les insignes qui
poisson bouilli est plus sain que le poisson frit ou rôti et qu'on doit j "• s proscrire généralement tous les poissons salés, séchés et fumés, "5l" NOUVELLES MILITAIRES Nous lisons dans certaines feuilles allemandes que les troupes de la landwehr qui, jusqu'à présent, étaient coiffées d'un schako à double visière, dont le type peu gracieux et peu commode a inspiré la coiffure que porte notre train d'artillerie, vont recevoir le casque prussien du modèle général; c'est une amélioration notable. A ce sujet, nous croyons pouvoir émettre ici une idée utile. Plusieurs changements ont fait progresser, depuis quelques années, l'équipement des différentes armées de l'Europe ; ne serait-il pas avantageux de les faire connaître à nos troupes et de les mettre à même de distinguer à quelle nationalité appartiennent les militaires étrangers que nous voyons souvent en Belgique? Ne serait-il pas bon également de vulgariser, chez nous, les insignes qui distinguent les grades dans les armées étrangères? Il suffirait, pour cela, de faire dessiner exactement les types des uniformes des différentes armées et de distribuer ces planches dans nos casernes, nos écoles, etc., etc. DE NICE A VENISE VI Le carnaval romain nous laissant des loisirs, nous en avons profité pour visiter les nombreux palais, musées, églises qu'il nous restait à voir dans la ville éternelle. Et d'abord le Quirinal, qui se trouvait encore dans le désordre laissé par la dernière fête que le roi y a donnée. Pendant qu'on remet tout en ordre, le palais est fermé; mais nous avons pu, néanmoins, franchir le seuil de la demeure du souverain, et pénétrer dans le premier grand salon, orné de vieilles tapisseries et où un superbe carabinier était de garde. Ce grand salon précède la chapelle Apollonie qui renferme de magnifiques peintures que les chaises et les banquettes entassées, les cristaux démontés nous ont un peu empêché de voir. Ensuite se trouve le salon jaune ou salon de réception extrêmement orné et contenant les portraits en pied du roi Humbert et de la reine Marguerite, puis la salle du trône avec le fauteuil de Sa Majesté. Derrière ce salon, vient
pour visiter les nombreux palais, musées, églises qu'il nous restait à voir dans la ville éternelle. Et d'abord le Quirinal, qui se trouvait encore dans le désordre laissé par la dernière fête que le roi y a donnée. Pendant qu'on remet tout en ordre, le palais est fermé; mais nous avons pu, néanmoins, franchir le seuil de la demeure du souverain, et pénétrer dans le premier grand salon, orné de vieilles tapisseries et où un superbe carabinier était de garde. Ce grand salon précède la chapelle Apollonie qui renferme de magnifiques peintures que les chaises et les banquettes entassées, les cristaux démontés nous ont un peu empêché de voir. Ensuite se trouve le salon jaune ou salon de réception extrêmement orné et contenant les portraits en pied du roi Humbert et de la reine Marguerite, puis la salle du trône avec le fauteuil de Sa Majesté. Derrière ce salon, vient immédiatement celui des ambassadeurs, qui ne contient que deux tableaux, dont l'un est le portrait de Charles-Albert et l'autre... celui de Guillaume, empereur d'Allemagne. Dans le salon du corps diplomatique, cette préférence peut frapper à plus d'un titre. Les appartements privés touchent de ce côté aux salons officiels ; mais on traverse encore cinq petits salons et une longue galerie ornée de fresques et d'objets d'art, et l'on pénètre dans la salle à manger, qui est très vaste et tout ornée de glaces et de dorures ; c'est là que l'orchestre du dernier bal était placé. Après la salle à manger vient un salon de conversation qui conduit aux appartements privés de la reine. On sait que le Quirinal est l'ancienne résidence d'été des papes et le palais où se tenaient autrefois les conclaves des cardinaux. Devant le Quirinal se trouve un obélisque placé entre les deux groupes de Castor et Pollux domptant des chevaux, marbres de proportion colossale. En face du Palais-Royal s'élève le palais de la Consulta, où se tiennent les conseils des ministres : c'est l'ancien ministère de l'intérieur du gouvernement papal. Le ministère de la maison du roi est à droite du Quirinal. Rien ne vous
on traverse encore cinq petits salons et une longue galerie ornée de fresques et d'objets d'art, et l'on pénètre dans la salle à manger, qui est très vaste et tout ornée de glaces et de dorures ; c'est là que l'orchestre du dernier bal était placé. Après la salle à manger vient un salon de conversation qui conduit aux appartements privés de la reine. On sait que le Quirinal est l'ancienne résidence d'été des papes et le palais où se tenaient autrefois les conclaves des cardinaux. Devant le Quirinal se trouve un obélisque placé entre les deux groupes de Castor et Pollux domptant des chevaux, marbres de proportion colossale. En face du Palais-Royal s'élève le palais de la Consulta, où se tiennent les conseils des ministres : c'est l'ancien ministère de l'intérieur du gouvernement papal. Le ministère de la maison du roi est à droite du Quirinal. Rien ne vous indique la merveille qui se trouve dans ces parages, au palais Rospigliosi, c'est-à-dire l' « Aurore », le célèbre plafond du Guide : le dieu sur son char, dont on fait constamment des copies et qu'on admire à l'aide d'un effet de glace. Nous aurions voulu visiter le palais Farnèse, un des plus beaux de Rome, et résidence de l'ambassade française; mais la marquise de Noailles a pris possession du palais, qui est fermé aux admirateurs de ses merveilles. Jeté en passant un coup d'œil au palais de la chancellerie, le ministère des affaires étrangères papales et le dernier vestige du pouvoir temporel. Entré à St-Louis des Français, où a eu lieu, l'autre jour, une cérémonie religieuse, la bénédiction d'un orgue par Mgr de Bonnechose, archevêque de Rouen. | Une visite bien inutile est celle qu'on se croit obligé de faire au quartier du Transevere, pour y découvrir les beautés romaines. Quartier affreux et absence totale de jolies femmes. Cependant, le Transevere passe pour envoyer à Bruxelles et à Paris les Italiennes qu'on y rencontre et qu'on voit ici étendues sur les marches qui conduisent à l'église de la Trinité du Mont. C'est au Transeverde que se trouve la manufacture
un des plus beaux de Rome, et résidence de l'ambassade française; mais la marquise de Noailles a pris possession du palais, qui est fermé aux admirateurs de ses merveilles. Jeté en passant un coup d'œil au palais de la chancellerie, le ministère des affaires étrangères papales et le dernier vestige du pouvoir temporel. Entré à St-Louis des Français, où a eu lieu, l'autre jour, une cérémonie religieuse, la bénédiction d'un orgue par Mgr de Bonnechose, archevêque de Rouen. | Une visite bien inutile est celle qu'on se croit obligé de faire au quartier du Transevere, pour y découvrir les beautés romaines. Quartier affreux et absence totale de jolies femmes. Cependant, le Transevere passe pour envoyer à Bruxelles et à Paris les Italiennes qu'on y rencontre et qu'on voit ici étendues sur les marches qui conduisent à l'église de la Trinité du Mont. C'est au Transeverde que se trouve la manufacture de tabacs. C'est par ce quartier et par la porte Saint-Pancrace que les Français sont entrés à Rome en 1849. L'un d'eux, alors jeune sergent, est resté à Rome, et c'est l'un des guides qui connaissent le mieux la ville : celui-ci promène surtout ses compatriotes. Le touriste ne quitte pas Rome pour venir se rafraîchir à la fontaine de Trevi, le superstitieux jette même une pièce de monnaie dans le bassin, afin de s'assurer un bon retour. Le monument est moderne ; il représente Neptune entre deux statues, dont l'une est la Santé et l'autre la Fécondité, mais l'eau est celle qu'Agrippa fit venir à Rome pour l'usage de ses thermes. Il ne nous reste plus qu'à parler du Vatican. Ce sera l'objet de nos prochaines notes. Nouvelles parlementaires La chambre a adopté, hier, les amendements proposés par M. le ministre de la justice, supprimant le traitement des professeurs des séminaires et les bourses d'études pour ces établissements et réduisant le subside alloué pour les édifices du culte. La chambre a voté ensuite l'ensemble du budget de la justice, s'élevant au chiffre de 15,330,818 francs par 68 voix contre 50. Dans le courant de la séance, M. le ministre
pas Rome pour venir se rafraîchir à la fontaine de Trevi, le superstitieux jette même une pièce de monnaie dans le bassin, afin de s'assurer un bon retour. Le monument est moderne ; il représente Neptune entre deux statues, dont l'une est la Santé et l'autre la Fécondité, mais l'eau est celle qu'Agrippa fit venir à Rome pour l'usage de ses thermes. Il ne nous reste plus qu'à parler du Vatican. Ce sera l'objet de nos prochaines notes. Nouvelles parlementaires La chambre a adopté, hier, les amendements proposés par M. le ministre de la justice, supprimant le traitement des professeurs des séminaires et les bourses d'études pour ces établissements et réduisant le subside alloué pour les édifices du culte. La chambre a voté ensuite l'ensemble du budget de la justice, s'élevant au chiffre de 15,330,818 francs par 68 voix contre 50. Dans le courant de la séance, M. le ministre des finances a déposé les budgets de 1882. La chambre a abordé aujourd'hui la discussion du budget de la guerre. LA QUESTION DU JOUR Un journal bruxellois a publié, ce matin, une liste, sous réserve « d'erreur ou d'omission », des décorations accordées à des industriels de la province du Brabant, à l'occasion de l'Exposition nationale. Parmi ces industriels figurent des fonctionnaires qui se sont occupés de cette solennité, mais ce n'est pas là ce qui nous touche : il existe en Belgique des provinces beaucoup plus industrielles que le Brabant : ce sont les provinces de Liège, de Hainaut et de la Flandre orientale. Si on leur accorde autant de distinctions honorifiques qu'au Brabant, la liste des récompenses sera fort longue. On attribue au Brabant 2 décorations de commandeur, 8 d'officiers et 65 de chevaliers. Cela fait supposer qu'on en accordera pour les 8 autres provinces cinq fois autant, et ce ne serait que justice, car Bruxelles et le Brabant ne possèdent aucune grande industrie à comparer à celles d'Anvers, Gand, Liège, Verviers, Charleroi, Mons, Courtrai, Alost, Saint-Nicolas et le centre. Mais il pourrait se faire qu'avec plus de titres, la province fût moins bien partagée. Etre près du
Brabant, à l'occasion de l'Exposition nationale. Parmi ces industriels figurent des fonctionnaires qui se sont occupés de cette solennité, mais ce n'est pas là ce qui nous touche : il existe en Belgique des provinces beaucoup plus industrielles que le Brabant : ce sont les provinces de Liège, de Hainaut et de la Flandre orientale. Si on leur accorde autant de distinctions honorifiques qu'au Brabant, la liste des récompenses sera fort longue. On attribue au Brabant 2 décorations de commandeur, 8 d'officiers et 65 de chevaliers. Cela fait supposer qu'on en accordera pour les 8 autres provinces cinq fois autant, et ce ne serait que justice, car Bruxelles et le Brabant ne possèdent aucune grande industrie à comparer à celles d'Anvers, Gand, Liège, Verviers, Charleroi, Mons, Courtrai, Alost, Saint-Nicolas et le centre. Mais il pourrait se faire qu'avec plus de titres, la province fût moins bien partagée. Etre près du soleil est un avantage proverbial. Nous avons appris pour quels motifs les nominations si souvent annoncées ont été remaniées deux fois. Lorsque la première liste fut soumise à la signature royale, les bureaux du ministère de l'intérieur s'attendaient à la voir revenir presque aussitôt approuvée et ils communiquèrent aux journaux l'avis de la prochaine sortie des nominations. Mais les bureaux avaient compté sans leur hôte. Le roi, qui a suivi l'exposition avec un vif intérêt, qui s'est fait renseigner sur le mérite des objets exposés, qui a comparé entre elles les vitrines concurrentes, qui n'a pas voulu s'en tenir à une première inspection, mais est revenu à diverses reprises auprès de plusieurs expositions remarquables le roi, paraît-il, avait pris des notes et quand on lui a présenté la liste, il l'a comparée avec ces notes. Léopold II aurait été surpris, non pas de voir sur la liste les noms qu'on lui présentait pour la croix, mais de ne pas y trouver ceux de quelques exposants dont il avait noté les produits. Aussi le souverain renvoya la liste en faisant remarquer qu'elle était incomplète et signala, quelques omissions. On présenta au roi une seconde liste à laquelle on avait ajouté certains