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de la ferme de GrandJouan, n'admet pas que l'écobuage appauvisse le sol, et trouve, tout compte fait, que les frais du défrichement à la charrue sont, chez lui, beaucoup plus considérables que ceux du défrichement par l'écobuage. Chez moi, dit M. Moll, c'est tout autre chose. Il y a possibilité de faire éroder le sol en ce moment : on peut laisser les gazons retournés jusqu'au printemps, et, aux premières sécheresses prolongées, mettre en tas et brûler. Gela serait avantageux, car dès avril ou mai l'on pourrait ensemencer en seigle ou en avoine, ou planter des pommes de terre, ou semer un mélange de graminées. La deuxième méthode, la mise en compost, n'est guère employée. Elle consiste à éroder le sol comme pour l'écobuage, à mettre en tas les morceaux de gazon, à les laisser se décomposer, et à les répandre ensuite sur le sol à fumer. Une méthode analogue, que nous avons indiquée déjà, se pratique dans les pauvres terres de landes : elle consiste à mettre les morceaux de gazon sous les bestiaux, en guise de litière, et lorsqu'ils sont réduits à l'état de fumier, à les jeter sur la terre qu'on veut engraisser. L'emploi de ces fumiers comme litière est bien préférable à l'emploi de la terre, si répandu dans la Grande-Bretagne. En Guienne, l'enlèvement des gazons se fait au moyen d'un instrument qu'on nomme la dalle. C'est une dalle de fer à manche de bois, s'élevant perpendiculairement d'un des coins. Cet instrument a l'un de ses côtés longs tranchant et se manie avec difficulté. J'ai essayé du compost de bruyère fauchée, dit M. Moll. Pour hâter la décomposition des matières végétales, j'avais fait mêler à ma bruyère des matières animales, chiffons de laine, excréments, sang caillé. J'ai obtenu un résultat tout opposé à celui que j'en attendais. Mes matières végétales ont conservé mes matières animales. Les acides tannique et gallique dégagés par la bruyère ont agi sur la laine, sur le sang comme ils font sur le cuir. J'ai dû neutraliser l'action des acides tannique et gallique au moyen de matières alcalines. La troisième méthode est
comme litière est bien préférable à l'emploi de la terre, si répandu dans la Grande-Bretagne. En Guienne, l'enlèvement des gazons se fait au moyen d'un instrument qu'on nomme la dalle. C'est une dalle de fer à manche de bois, s'élevant perpendiculairement d'un des coins. Cet instrument a l'un de ses côtés longs tranchant et se manie avec difficulté. J'ai essayé du compost de bruyère fauchée, dit M. Moll. Pour hâter la décomposition des matières végétales, j'avais fait mêler à ma bruyère des matières animales, chiffons de laine, excréments, sang caillé. J'ai obtenu un résultat tout opposé à celui que j'en attendais. Mes matières végétales ont conservé mes matières animales. Les acides tannique et gallique dégagés par la bruyère ont agi sur la laine, sur le sang comme ils font sur le cuir. J'ai dû neutraliser l'action des acides tannique et gallique au moyen de matières alcalines. La troisième méthode est l'enfouissement dans le sol du gazon qui le couvre. On commence ordinairement par enlever la bruyère, soit à la faux, soit autrement, sans jamais brûler, pour se ménager l'emploi du fumier; puis on essaie au moyen d'une pioche acérée, munie, si l'on veut, d'une longue douille préservatrice du manche en bois. Dans les terrains extrêmement durs et pierreux, on emploie la tournée, pioche étroite et longue, augmentée d'un pic. Le travail à la tournée est cher, car il se fait lentement et nécessite des ouvriers très robustes. L'essartage se donne à des profondeurs très variables, ordinairement 10 ou 12 centimètres. M. Trochu, habile agriculteur de Belle-Isle-en-Mer, a donné des essartages à 40 centimètres. Cette opération, très chère pour tout autre propriétaire, ne lui coûtait, à lui, que 3 ou 400 fr. par hectare. C'est à une circonstance particulière qu'il devait ce bon marché : M. Trochu employait des hommes détenus dans un pénitencier militaire. Son chiffre de revient ne doit donc pas être pris pour base. L'essartage fait en hiver, on donne en mars ou avril un trait de charrue ou deux traits d'araire, — charrue primitive, dont M. Moll fait un excellent usage, — l'un en long, l'autre en
bois. Dans les terrains extrêmement durs et pierreux, on emploie la tournée, pioche étroite et longue, augmentée d'un pic. Le travail à la tournée est cher, car il se fait lentement et nécessite des ouvriers très robustes. L'essartage se donne à des profondeurs très variables, ordinairement 10 ou 12 centimètres. M. Trochu, habile agriculteur de Belle-Isle-en-Mer, a donné des essartages à 40 centimètres. Cette opération, très chère pour tout autre propriétaire, ne lui coûtait, à lui, que 3 ou 400 fr. par hectare. C'est à une circonstance particulière qu'il devait ce bon marché : M. Trochu employait des hommes détenus dans un pénitencier militaire. Son chiffre de revient ne doit donc pas être pris pour base. L'essartage fait en hiver, on donne en mars ou avril un trait de charrue ou deux traits d'araire, — charrue primitive, dont M. Moll fait un excellent usage, — l'un en long, l'autre en travers. Un mois après, on herse, on roule, on fait ses dérayures, — rigoles d'écoulement que n'ouvre pas l'araire, et qu'il faut tracer après coup; — puis on sème avec un nor. Lorsqu'on est pressé de jouir, on donne un labour aussitôt l'essartage, et l'on sème du sarrazin en mai. La récolte ne paye pas les frais, mais on ne doit la considérer que comme récolte dérobée. La véritable récolte est celle de froment, de seigle ou de colza qui se fait en automne. Toutes les méthodes de défrichement connues, bien appliquées dans des terres susceptibles de produire donnent des bénéfices, et cependant les cultivateurs des pays de landes repoussent le défrichement. Cette haine s'explique par l'état des exploitations agricoles de ces régions. Dans le Berry, dans le Poitou, beaucoup de fermes ont des terres d'une étendue totale de 60 hectares, dont 40 en landes : le reste en terres arables. La culture y est très mauvaise, car la terre a trop d'étendue et le mobilier vif est insuffisant. Deux paires de bœufs qui n'en valent pas une, qu'on fait paître dans les pâturages de lande, après les avoir fait travailler six, sept et huit heures, quelques vaches et bêtes
La récolte ne paye pas les frais, mais on ne doit la considérer que comme récolte dérobée. La véritable récolte est celle de froment, de seigle ou de colza qui se fait en automne. Toutes les méthodes de défrichement connues, bien appliquées dans des terres susceptibles de produire donnent des bénéfices, et cependant les cultivateurs des pays de landes repoussent le défrichement. Cette haine s'explique par l'état des exploitations agricoles de ces régions. Dans le Berry, dans le Poitou, beaucoup de fermes ont des terres d'une étendue totale de 60 hectares, dont 40 en landes : le reste en terres arables. La culture y est très mauvaise, car la terre a trop d'étendue et le mobilier vif est insuffisant. Deux paires de bœufs qui n'en valent pas une, qu'on fait paître dans les pâturages de lande, après les avoir fait travailler six, sept et huit heures, quelques vaches et bêtes ovines, une jument, voilà tout ce mobilier, à peine la moitié de ce que doit posséder une ferme de bonne culture. En outre, cela est dehors, tout le jour et la nuit quand le temps le permet, partant ne produit pas de fumier. Dans un tel état de choses, si le cultivateur a entendu vanter les défrichements, ou qu'un fermier soumis aux exigences de son propriétaire, il défriche dix hectares en deux années, il récoltera, pendant les premières années, de quoi payer ses frais ; il fera même des bénéfices; mais, les années suivantes, son sol épuisé ne lui donnera plus rien. Le peu d'engrais qui faisait produire les quelques hectares en culture dont vivait le métayer, dispersé sur 60 hectares, ne produira d'effet sur aucun, et la ruine sera la conséquence du défrichement. Les landes ne peuvent augmenter les fumiers, parce qu'on n'y peut faire de fourrages. Elles sont propres au blé, à l'avoine, au colza, à la navette, mais se refusent à produire du trèfle, du sainfoin. Ce n'est qu'après de longues cultures qu'on en obtient. À la vérité, au bout de cinq ans et sans marais, on peut obtenir des vêpres ou des mélanges de sarrasin, millet,
le cultivateur a entendu vanter les défrichements, ou qu'un fermier soumis aux exigences de son propriétaire, il défriche dix hectares en deux années, il récoltera, pendant les premières années, de quoi payer ses frais ; il fera même des bénéfices; mais, les années suivantes, son sol épuisé ne lui donnera plus rien. Le peu d'engrais qui faisait produire les quelques hectares en culture dont vivait le métayer, dispersé sur 60 hectares, ne produira d'effet sur aucun, et la ruine sera la conséquence du défrichement. Les landes ne peuvent augmenter les fumiers, parce qu'on n'y peut faire de fourrages. Elles sont propres au blé, à l'avoine, au colza, à la navette, mais se refusent à produire du trèfle, du sainfoin. Ce n'est qu'après de longues cultures qu'on en obtient. À la vérité, au bout de cinq ans et sans marais, on peut obtenir des vêpres ou des mélanges de sarrasin, millet, moutarde, du seigle, du colza, des choux, des betteraves. Dans les mains d'un cultivateur habile, une exploitation pourrait ainsi se passer de luzerne, trèfle et sainfoin, mais ce genre de culture serait très coûteux. Le cultivateur routinier, qui a déjà bien du mal à faire son trèfle, ne fera jamais ces mélanges qui demandent plus d'intelligence qu'il n'en possède. Il y a cependant un moyen fort simple de rendre le défrichement des landes profitable immédiatement et toujours. C'est de mettre en herbage le terrain défriché avant son complet épuisement, les graminées y venant bien. Ce système, dont M. Moll est l'inventeur, lui a parfaitement réussi. Mol défriche en hiver, roule en juillet, août, met son noir en septembre, herse avant l'hiver, récolte son colza et donne un nouveau labour qui ramène à la surface, à l'état de fumier, le gazon émoulu par le premier labour. Après le colza, M. Mol fait du blé; puis il sème de l'avoine et des vesces, puis un mélange de : 20 kilogr. de raygrass d'Italie; 2 kilogr. de houque laineuse; 1 kilogr. de fléole. Quelquefois il y ajoute 3 sacs de graines de foin ramasées avec la poussière des greniers ou tirées du dehors.
ces mélanges qui demandent plus d'intelligence qu'il n'en possède. Il y a cependant un moyen fort simple de rendre le défrichement des landes profitable immédiatement et toujours. C'est de mettre en herbage le terrain défriché avant son complet épuisement, les graminées y venant bien. Ce système, dont M. Moll est l'inventeur, lui a parfaitement réussi. Mol défriche en hiver, roule en juillet, août, met son noir en septembre, herse avant l'hiver, récolte son colza et donne un nouveau labour qui ramène à la surface, à l'état de fumier, le gazon émoulu par le premier labour. Après le colza, M. Mol fait du blé; puis il sème de l'avoine et des vesces, puis un mélange de : 20 kilogr. de raygrass d'Italie; 2 kilogr. de houque laineuse; 1 kilogr. de fléole. Quelquefois il y ajoute 3 sacs de graines de foin ramasées avec la poussière des greniers ou tirées du dehors. Les 9 dixièmes de cette poussière ne sont pas des graines, mais le dernier dixième suffit à payer les frais, et les autres dixièmes forment un bon fumier. Pour maintenir les terres dans leur état de fertilité, M. Mol provoque, au moyen du noir animal, la pousse d'une fumure verte. Il fait venir un mélange de Démeilès qu'il sème avec du noir après un seul labour, et, vers la fin d'octobre, il enfouie cette récolte, haute de 1 mètre. Après de bonnes récoltes de céréales, il obtient de cette manière un excellent herbage. M. Mol, loin de considérer le défrichement des landes comme une opération ruineuse, lui attribue le salut de son exploitation agricole. LÉON MICHEL. (La suite au prochain n°.) Exposition universelle.—Fabrication du beurre. Il n'est aucune classe de la société qui ne fasse plus ou moins usage du lait ou des produits qu'on en retire. Le fromage peut paraître superflu pour ceux qui consomment en abondance d'autres matières animales; cependant on le trouve toujours sur les tables les mieux servies. Dans les classes pauvres, il fait partie de la nourriture habituelle; c'est la base de l'alimentation de l'ouvrier des champs; aussi la consommation de cette substance est-elle très
Il fait venir un mélange de Démeilès qu'il sème avec du noir après un seul labour, et, vers la fin d'octobre, il enfouie cette récolte, haute de 1 mètre. Après de bonnes récoltes de céréales, il obtient de cette manière un excellent herbage. M. Mol, loin de considérer le défrichement des landes comme une opération ruineuse, lui attribue le salut de son exploitation agricole. LÉON MICHEL. (La suite au prochain n°.) Exposition universelle.—Fabrication du beurre. Il n'est aucune classe de la société qui ne fasse plus ou moins usage du lait ou des produits qu'on en retire. Le fromage peut paraître superflu pour ceux qui consomment en abondance d'autres matières animales; cependant on le trouve toujours sur les tables les mieux servies. Dans les classes pauvres, il fait partie de la nourriture habituelle; c'est la base de l'alimentation de l'ouvrier des champs; aussi la consommation de cette substance est-elle très considérable. Quant au beurre, il est employé dans presque tous les ménages, et en énorme proportion, pour remplacer l'huile qui joue un grand rôle dans la cuisine des pays méridionaux. Le beurre, on le sait, n'est autre chose que la réunion de toutes les petites bulles de graisse que contient le lait en quantité plus ou moins forte. Cette réunion s'opère par un procédé purement mécanique, en agitant et en battant la crème, à l'aide d'instruments spéciaux, de barattes dont l'Exposition universelle, et en particulier l'île trop peu visitée de Billancourt, a offert un assez grand nombre de modèles. À Billancourt, la baratte atmosphérique entre autres instruments affectés à la même destination, a été soumise à des expériences fort intéressantes. Cet appareil, très simple et peu coûteux, se compose d'un cylindre dans lequel on fait agir un piston fixé à l'extrémité inférieure d'une tige creuse dont la partie supérieure est fermée par une soupape en caoutchouc. Une fois le lait versé dans le cylindre jusqu'à la moitié environ de sa hauteur, on soulève le piston; un vide partiel se produit au-dessous, et l'air extérieur afflue par le tuyau, sous l'influence de la pression atmosphérique. Fait-on redescendre le piston? La soupape
le lait en quantité plus ou moins forte. Cette réunion s'opère par un procédé purement mécanique, en agitant et en battant la crème, à l'aide d'instruments spéciaux, de barattes dont l'Exposition universelle, et en particulier l'île trop peu visitée de Billancourt, a offert un assez grand nombre de modèles. À Billancourt, la baratte atmosphérique entre autres instruments affectés à la même destination, a été soumise à des expériences fort intéressantes. Cet appareil, très simple et peu coûteux, se compose d'un cylindre dans lequel on fait agir un piston fixé à l'extrémité inférieure d'une tige creuse dont la partie supérieure est fermée par une soupape en caoutchouc. Une fois le lait versé dans le cylindre jusqu'à la moitié environ de sa hauteur, on soulève le piston; un vide partiel se produit au-dessous, et l'air extérieur afflue par le tuyau, sous l'influence de la pression atmosphérique. Fait-on redescendre le piston? La soupape du tube se referme, et l'air contenu dans le liquide est rapidement chassé à travers sa masse. Le battage ainsi réalisé par l'ascension et la descente successives du piston est des plus efficaces. Il force les moindres molécules butyreuses à se dilater, à s'ouvrir, et le beurre qu'elles contiennent, plus léger que le lait, s'échappe et monte à la surface. Avec la baratte atmosphérique, on extrait le beurre du lait frais en dix minutes et de la crème en cinq minutes, sans faire usage d'aucun ingrédient et en conservant par conséquent sa douceur et toutes ses qualités; de telle sorte qu'après avoir fourni tout le beurre qu'il contenait, il peut encore être employé aux usages domestiques pour lesquels il est habituellement utilisé. Le beurre obtenu à l'aide de ces appareils est d'une belle apparence et peut rivaliser, pour la qualité, avec les meilleurs produits que donnent les diverses méthodes de barattage usitées jusqu'à ce jour; mais cette invention est surtout remarquable en ce qu'elle permet à tout le monde de se procurer, avec du lait frais ou de la crème, du beurre excellent en quelques minutes. Usage de la viande de cheval à Paris. Une lettre du 21 octobre, adressée
léger que le lait, s'échappe et monte à la surface. Avec la baratte atmosphérique, on extrait le beurre du lait frais en dix minutes et de la crème en cinq minutes, sans faire usage d'aucun ingrédient et en conservant par conséquent sa douceur et toutes ses qualités; de telle sorte qu'après avoir fourni tout le beurre qu'il contenait, il peut encore être employé aux usages domestiques pour lesquels il est habituellement utilisé. Le beurre obtenu à l'aide de ces appareils est d'une belle apparence et peut rivaliser, pour la qualité, avec les meilleurs produits que donnent les diverses méthodes de barattage usitées jusqu'à ce jour; mais cette invention est surtout remarquable en ce qu'elle permet à tout le monde de se procurer, avec du lait frais ou de la crème, du beurre excellent en quelques minutes. Usage de la viande de cheval à Paris. Une lettre du 21 octobre, adressée de Paris au Times, par M. A.-S. Bicknell, contient les curieux détails suivants : « Jusqu'à ce moment aucun restaurant de Paris n'a tenu de viande de cheval comme article de consommation prêt à être servi au premier venu, mais je suis autorisé à affirmer que M. Meunier Lemardié, 100, rue de Richelieu, est en état de servir un « dîner de cheval » à quiconque désire en faire l'expérience. L'établissement de Lemardié, fameux à Paris, n'est pas un restaurant dans l'acception ordinaire de ce terme, mais il est l'analogue de la Taverne de Londres, et les repas, soit publics, soit privés, doivent y être commandés d'avance. Il y a peu de jours j'y ai dîné avec un ami, et l'on nous y a préparé les plats suivants : potage au consommé de cheval, saucisson de cheval, bifteck de cheval à l'anglaise, filet de cheval rôti, tous mets excellents et incontestablement inférieurs au meilleur boeuf, quoique, selon l'assurance de M. Lemardié, le cheval fût âgé de 18 ans. Tous ceux qui ont goûté de la chair de cheval s'accordent à en vanter la délicatesse et les qualités nutritives, mais on paraît se méprendre à l'égard de son prix. Les morceaux
rue de Richelieu, est en état de servir un « dîner de cheval » à quiconque désire en faire l'expérience. L'établissement de Lemardié, fameux à Paris, n'est pas un restaurant dans l'acception ordinaire de ce terme, mais il est l'analogue de la Taverne de Londres, et les repas, soit publics, soit privés, doivent y être commandés d'avance. Il y a peu de jours j'y ai dîné avec un ami, et l'on nous y a préparé les plats suivants : potage au consommé de cheval, saucisson de cheval, bifteck de cheval à l'anglaise, filet de cheval rôti, tous mets excellents et incontestablement inférieurs au meilleur boeuf, quoique, selon l'assurance de M. Lemardié, le cheval fût âgé de 18 ans. Tous ceux qui ont goûté de la chair de cheval s'accordent à en vanter la délicatesse et les qualités nutritives, mais on paraît se méprendre à l'égard de son prix. Les morceaux de choix valent actuellement de 65 c. à 1 fr. 50 la livre et les moins estimés de 20 à 30 cent. Il y a aussi un autre obstacle qui s'opposerait à l'usage général de la viande de cheval: c'est que la graisse se ramollit et rancit en peu de temps, d'où il résulte qu'à moins d'un prompt débit ou de l'enlèvement de la graisse, le boucher doit prendre une avance sur le prix de vente pour se couvrir de la perte sur la viande non vendue. Il existe maintenant à Paris 17 boutiques où l'on vend de la viande de cheval. Le maître du principal de ces établissements, 3, place d'Italie, m'a informé que depuis le décret impérial du 9 juin 1866, qui autorise la vente de la viande de cheval sur les "marchés publics, il en fournit régulièrement chaque jour à quelques restaurants, mais que ces restaurants n'osent pas la vendre sous son vrai nom. J'ai à peine besoin d'ajouter que ni mon ami ni moi nous n'avons pu apercevoir le moindre goût désagréable dans les mets que nous avons essayés chez M. Lemaitre, et si parmi vos lecteurs il en est qui désirent éprouver par eux-mêmes la
temps, d'où il résulte qu'à moins d'un prompt débit ou de l'enlèvement de la graisse, le boucher doit prendre une avance sur le prix de vente pour se couvrir de la perte sur la viande non vendue. Il existe maintenant à Paris 17 boutiques où l'on vend de la viande de cheval. Le maître du principal de ces établissements, 3, place d'Italie, m'a informé que depuis le décret impérial du 9 juin 1866, qui autorise la vente de la viande de cheval sur les "marchés publics, il en fournit régulièrement chaque jour à quelques restaurants, mais que ces restaurants n'osent pas la vendre sous son vrai nom. J'ai à peine besoin d'ajouter que ni mon ami ni moi nous n'avons pu apercevoir le moindre goût désagréable dans les mets que nous avons essayés chez M. Lemaitre, et si parmi vos lecteurs il en est qui désirent éprouver par eux-mêmes la vérité de ce que les disciples de Geoffroy Saint-Hilaire ont maintes et maintes fois proclamé, savoir que, comme matière alimentaire, le cheval vaut le boeuf, et s'ils veulent s'adresser à moi, je me ferai un plaisir d'organiser un dîner de cheval à Londres. Un cheval de grosseur moyenne et préparé pour la vente au boucher parmi d'autres et un engraissement d'un mois valait, il y a deux ans, 35 fr; aujourd'hui il se vend de 200 à 250fr. Les boulangeries coopératives. La cherté du pain, qui est un mal inévitable pendant tout l'hiver et jusqu'à la moisson prochaine, a enfin suggéré aux chefs des populations citadines l'idée de fonder des boulangeries coopératives. Les journaux citent plus de vingt-cinq villes où se forment en ce moment des associations pour établir des boulangeries de ce genre, qui donneront aux sociétaires le pain au prix de revient et en vendront au public avec une très-légère prime de bénéfice. Dans quelques villes, les boulangers ont eu la bonne et intelligente pensée de s'entendre avec l'autorité municipale pour taxer eux-mêmes leur pain sur double base des cours du blé à la halle, avec une prime de cuisson représentant le minimum du bénéfice qu'ils puissent s'attribuer.