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est resté à Paris, il rejette tout sur son associé. Il ne s'occupait, dit-il, que des affaires extérieures, c'est-à-dire des ventes et des achats, remettait l'argent à Crousse, qui lui avait transmis les ordres des clients, et ne s'occupait pas du reste mais Crousse, dans sa correspondance, rejette également tout sur Fouqueron. Le tribunal (6e chambre), présidé par M. Gislain de Bautin, sur les réquisitions conformes de M. le substitut Sapey, a condamné Crousse et Fouqueron chacun à deux ans de prison et 200 fr. d'amende, ordonné qu'ils seraient privés pendant dix ans des droits mentionnés en l'article 42 ; les a condamnés solidairement à payer, à titre de restitution, la somme de 507 fr 75 c; et a fixé à deux ans la durée de la contrainte par corps. Offenses envers l'Empereur. Le nommé Philippe-Emmanuel Cousin, âgé de vingt-sept ans, tourneur en cuivre, né en Belgique, était traduit aujourd'hui devant le tribunal correctionnel de la Seine (7e chambre), sous la triple prévention d'injures publiques envers son patron, d'attaques contre le principe de la propriété et d'offenses envers la personne de l'Empereur. Loi de l'arrestation du prévenu, on a saisi à son domicile un canon en cuivre et son fouloir; deux républiques en étain avec des attributs socialistes, des médaillons et des médailles en fonte et en cuivre représentant Robespierre, Marat, Saint-Just et autres, un sac contenant 36 cartouches de chasse, une boîte de capsules, deux pierres à fusil et un tire-balle, et une collection de journaux et d'écrits socialistes. Le tribunal, conformément aux conclusions du ministère public, a rendu le jugement suivant «Attendu que Cousin a injurié publiquement son maître, qu'il a attaqué le principe de la propriété en disant que si les ouvriers français voulaient, ils ne paieraient pas leurs loyers, que c'était leur droit, et qu'il a en outre proféré des offenses envers la personne de l'Empereur, délits prévus par les articles 14 et 19 de la loi du 17 mai 1819, 3 de la loi du 11 août 1818 et 8 de la loi du 10 juin 1853. » Condamne Cousin à quinze mois d'emprisonnement et
deux républiques en étain avec des attributs socialistes, des médaillons et des médailles en fonte et en cuivre représentant Robespierre, Marat, Saint-Just et autres, un sac contenant 36 cartouches de chasse, une boîte de capsules, deux pierres à fusil et un tire-balle, et une collection de journaux et d'écrits socialistes. Le tribunal, conformément aux conclusions du ministère public, a rendu le jugement suivant «Attendu que Cousin a injurié publiquement son maître, qu'il a attaqué le principe de la propriété en disant que si les ouvriers français voulaient, ils ne paieraient pas leurs loyers, que c'était leur droit, et qu'il a en outre proféré des offenses envers la personne de l'Empereur, délits prévus par les articles 14 et 19 de la loi du 17 mai 1819, 3 de la loi du 11 août 1818 et 8 de la loi du 10 juin 1853. » Condamne Cousin à quinze mois d'emprisonnement et à 500 fr. d'amende; « Ordonne qu'à l'expiration de sa peine il sera mis à la disposition de l'autorité pour être reconduit à la frontière. » Le second volume des « Mémoires d'un bourgeois de Paris, » par le docteur Véron vient de paraître et semble appelé à obtenir le même succès de curiosité que le premier. Il comprend une histoire succincte de la Restauration. M. Decazes et le commencement de la Restauration, M. de Villèle et ses mesures de finances, M. de Martignac et M. de Polignac, passent tour à tour sous les yeux du lecteur. On trouve dans ce volume quelques documents inédits, dit-on deux lettres de Fouché, l'une au prince de Talleyrand, l'autre à Napoléon parlant pour l'île d'Elbe; une lettre de Madame la duchesse d'Angoulême à comte d'Artois écrite de Bordeaux, le 20 mars 1815; une correspondance entre Louis XVIII et le duc d'Angoulême. Ce volume commence par un tableau des cafés et des restaurateurs célèbres de Paris à cette époque. Dans ce tableau qui donne une idée assez exacte de l'esprit et de la manière dont sont écrits et conçus les Mémoires d'un bourgeois de Paris, M. Véron a esquissié quelques portraits de figures originales
même succès de curiosité que le premier. Il comprend une histoire succincte de la Restauration. M. Decazes et le commencement de la Restauration, M. de Villèle et ses mesures de finances, M. de Martignac et M. de Polignac, passent tour à tour sous les yeux du lecteur. On trouve dans ce volume quelques documents inédits, dit-on deux lettres de Fouché, l'une au prince de Talleyrand, l'autre à Napoléon parlant pour l'île d'Elbe; une lettre de Madame la duchesse d'Angoulême à comte d'Artois écrite de Bordeaux, le 20 mars 1815; une correspondance entre Louis XVIII et le duc d'Angoulême. Ce volume commence par un tableau des cafés et des restaurateurs célèbres de Paris à cette époque. Dans ce tableau qui donne une idée assez exacte de l'esprit et de la manière dont sont écrits et conçus les Mémoires d'un bourgeois de Paris, M. Véron a esquissié quelques portraits de figures originales qui jusqu'ici, il faut l'avouer, avaient échappé à l'observation des moralistes. Voici quelques passages de ce chapitre au reste, nous reviendrons plus tard sur l'œuvre du célèbre et spirituel docteur. « Depuis trente ans environ, j'ai vécu à Paris presque comme un étranger, et sous la Restauration, depuis 1823 j'ai promené mes goûts d'observations chez ces nombreux restaurateurs qui sont une spécialité parisienne. Aucune des grandes capitales de l'Europe n'est décorée de ces somptueux établissements au service luxueux ouverts le jour et la nuit, où à toute heure un repas vous attend où vous pouvez jouir du silence et de la solitude au milieu de la foule. Écrivains, princes, artistes, magistrats, ministres, législateurs, hommes de guerre, étrangers accourus de tous les coins du globe, Crésus de tout rang et de tout âge, beautés du Nord, beautés du Sud, de toutes générations, que d'uri ginaux ont posé pour l'observateur, intar poles devant ces tables d'hôtes; de tout venant, à toute heure, il n'est même pas de bourgeois de Paris qui, à certains jours, ne se fassent fêter de dîner au café de Paris, aux Frères Provençaux, au café Anglais, chez Lichée, chez Véry ou chez Véfour. J'ai pu facilement recueillir quelques
promené mes goûts d'observations chez ces nombreux restaurateurs qui sont une spécialité parisienne. Aucune des grandes capitales de l'Europe n'est décorée de ces somptueux établissements au service luxueux ouverts le jour et la nuit, où à toute heure un repas vous attend où vous pouvez jouir du silence et de la solitude au milieu de la foule. Écrivains, princes, artistes, magistrats, ministres, législateurs, hommes de guerre, étrangers accourus de tous les coins du globe, Crésus de tout rang et de tout âge, beautés du Nord, beautés du Sud, de toutes générations, que d'uri ginaux ont posé pour l'observateur, intar poles devant ces tables d'hôtes; de tout venant, à toute heure, il n'est même pas de bourgeois de Paris qui, à certains jours, ne se fassent fêter de dîner au café de Paris, aux Frères Provençaux, au café Anglais, chez Lichée, chez Véry ou chez Véfour. J'ai pu facilement recueillir quelques détails historiques assez curieux sur les restaurateurs et sur les cafés célèbres de Paris, et je t'apporte initier mes lecteurs à cette érudition prise aux sources, qui jette d'ailleurs quelque lumière sur d'autres temps. » Entrons au hasard dans tous ces établissements; l'origine d'un grand nombre remonte à loin, « L'établissement connu sous le nom des Frères Provençaux remonte à 1786; trois jeunes gens nés en Provence, unis par une étroite amitié, mais qui n'étaient pas frères, Jules Barthélemy, Manni et Simon, louèrent, aux abords du Palais-Royal, une maison pour y donner à manger. Lorsque les galeries et les salons du prince de Conti furent construits, ils ouvrirent dans ces galeries des salons qui font encore partie aujourd'hui des riches et vastes appartements des Frères Provençaux. L'un de ces trois amis se chargea de la direction et de la surveillance de l'établissement; les deux autres étaient attachés, dans la maison du prince de Conti, au service des cuisines et de l'office. En 1786, les salons des Trois Frères Provençaux ne ressemblaient guère à ce qu'ils sont aujourd'hui; l'ameublement était des plus modestes; les tables étaient recouvertes d'une toile cirée, les salières étaient en bois; les pièces d'argenterie y étaient rares.
L'établissement connu sous le nom des Frères Provençaux remonte à 1786; trois jeunes gens nés en Provence, unis par une étroite amitié, mais qui n'étaient pas frères, Jules Barthélemy, Manni et Simon, louèrent, aux abords du Palais-Royal, une maison pour y donner à manger. Lorsque les galeries et les salons du prince de Conti furent construits, ils ouvrirent dans ces galeries des salons qui font encore partie aujourd'hui des riches et vastes appartements des Frères Provençaux. L'un de ces trois amis se chargea de la direction et de la surveillance de l'établissement; les deux autres étaient attachés, dans la maison du prince de Conti, au service des cuisines et de l'office. En 1786, les salons des Trois Frères Provençaux ne ressemblaient guère à ce qu'ils sont aujourd'hui; l'ameublement était des plus modestes; les tables étaient recouvertes d'une toile cirée, les salières étaient en bois; les pièces d'argenterie y étaient rares. Les Trois Frères Provençaux n'en avaient pas moins déjà une nombreuse clientèle; on n'y buvait que des vins naturels; et les caves étaient riches en bonnes années et en bons crus; la cuisine y était très estimée; on citait les Trois Frères Provençaux pour les mets à la provençale. Le général Bonaparte et Barras dinaient souvent ensemble aux Provençaux, et de là ils se rendaient tous deux au théâtre voisin de Montansier. La grosse fortune des Frères Provençaux date surtout de 1808, de la première guerre d'Espagne. On fit venir alors des troupes pour cette guerre de tous les points de l'Allemagne; ces troupes traversaient Paris généraux et officiers avaient choisi les salons des Trois Frères Provençaux pour y faire bombance. L'or était rare à cette époque, et les recettes étaient telles, que plusieurs fois dans la journée et dans la soirée on était obligé de vider la caisse surchargée d'argent dans des caisses supplémentaires. Les recettes ne s'élevaient pas moins de 12 à 15,000 fr. par jour. Les Trois Frères Provençaux virent encore, comme tous les restaurateurs en renom, se reproduire, en 1814 et 1815, les jours de fortune de 1808. Cet établissement a été dirigé et exploité par
général Bonaparte et Barras dinaient souvent ensemble aux Provençaux, et de là ils se rendaient tous deux au théâtre voisin de Montansier. La grosse fortune des Frères Provençaux date surtout de 1808, de la première guerre d'Espagne. On fit venir alors des troupes pour cette guerre de tous les points de l'Allemagne; ces troupes traversaient Paris généraux et officiers avaient choisi les salons des Trois Frères Provençaux pour y faire bombance. L'or était rare à cette époque, et les recettes étaient telles, que plusieurs fois dans la journée et dans la soirée on était obligé de vider la caisse surchargée d'argent dans des caisses supplémentaires. Les recettes ne s'élevaient pas moins de 12 à 15,000 fr. par jour. Les Trois Frères Provençaux virent encore, comme tous les restaurateurs en renom, se reproduire, en 1814 et 1815, les jours de fortune de 1808. Cet établissement a été dirigé et exploité par ses fondateurs pendant cinquante ans. Un nommé Lionnet, encore sommelier aujourd'hui de l'établissement, y remplit ces fonctions depuis quarante-huit ans. Vers 1836, le restaurant des Frères Provençaux fut acheté par les frères Bellenger, qui ne l'exploitèrent que pendant un an. Le litre et le restaurant furent alors cédés par les frères Bellenger à M. Collot, qui depuis quinze ans a su conserver à cette maison l'éclat de sa réputation et de sa prospérité. Le restaurant Véry n'a été fondé qu'en 1805; il était situé au Jardin des Tuileries, terrasse des Feuillants. Il avait alors pour voisin et pour rival sur cette terrasse le restaurateur Legacque. La maison Véry eut bientôt la vogue; elle obtint la fourniture de tous les grands dîners qui se donnaient souvent à l'École-Militaire dans les premières années de l'Empire. De hauts fonctionnaires, des généraux, et surtout le maréchal Duroc, étaient les habitués du restaurateur Véry; c'était même le maréchal Duroc, grand-historien du palais, qui avait fait obtenir à Véry l'autorisation d'ouvrir, ce qu'on appelait la Tente des Tuileries. La cuisine y était exquise et savante, les vins excellents, et on y recevait un accueil engageant de la dame du comptoir, de Mme Véry, de ce temps-là,
frères Bellenger à M. Collot, qui depuis quinze ans a su conserver à cette maison l'éclat de sa réputation et de sa prospérité. Le restaurant Véry n'a été fondé qu'en 1805; il était situé au Jardin des Tuileries, terrasse des Feuillants. Il avait alors pour voisin et pour rival sur cette terrasse le restaurateur Legacque. La maison Véry eut bientôt la vogue; elle obtint la fourniture de tous les grands dîners qui se donnaient souvent à l'École-Militaire dans les premières années de l'Empire. De hauts fonctionnaires, des généraux, et surtout le maréchal Duroc, étaient les habitués du restaurateur Véry; c'était même le maréchal Duroc, grand-historien du palais, qui avait fait obtenir à Véry l'autorisation d'ouvrir, ce qu'on appelait la Tente des Tuileries. La cuisine y était exquise et savante, les vins excellents, et on y recevait un accueil engageant de la dame du comptoir, de Mme Véry, de ce temps-là, dont on vantait la grâce et les beaux yeux. Ce fut seulement en 1808 que Véry fonda au Palais-Royal la maison qui y existe encore, et jusqu'en 1817 il exploita concurremment l'établissement du jardin des Tuileries et celui du Palais-Royal. En 1817, la bicoque de Véry et celle de son voisin Legacque, sur la terrasse des Feuillants, furent démolies. À cette époque Véry quitta les affaires, riche d'une grande fortune dont hérita bientôt son fils. Véry était né en 1760, dans un village de la Meuse; il arriva à Paris en sabots, déjà âgé d'une trentaine d'années; il se plaça comme garçon de cuisine, et devint en peu de temps habile cuisinier. Véry céda son établissement à ses trois neveux, les frères Meunier; de ces trois frères, l'un mourut peu de temps après cette cession; l'autre vendit sa part au troisième, qui resta ainsi seul propriétaire; ce dernier s'est retiré en 1843; il eut pour successeur M. Neuhaus, possesseur actuel. Véry est resté un des premiers restaurateurs de Paris. Ce fut en 1749 qu'un ancien officier, M. de Foy, fonda le café de Foy, devenu depuis si célèbre. Ce café occupait alors tout un étage d'une des maisons situées dans
voisin Legacque, sur la terrasse des Feuillants, furent démolies. À cette époque Véry quitta les affaires, riche d'une grande fortune dont hérita bientôt son fils. Véry était né en 1760, dans un village de la Meuse; il arriva à Paris en sabots, déjà âgé d'une trentaine d'années; il se plaça comme garçon de cuisine, et devint en peu de temps habile cuisinier. Véry céda son établissement à ses trois neveux, les frères Meunier; de ces trois frères, l'un mourut peu de temps après cette cession; l'autre vendit sa part au troisième, qui resta ainsi seul propriétaire; ce dernier s'est retiré en 1843; il eut pour successeur M. Neuhaus, possesseur actuel. Véry est resté un des premiers restaurateurs de Paris. Ce fut en 1749 qu'un ancien officier, M. de Foy, fonda le café de Foy, devenu depuis si célèbre. Ce café occupait alors tout un étage d'une des maisons situées dans cette portion de la rue Richelieu qui longeait le jardin du Palais-Royal un escalier particulier conduisait du café de Foy à l'une des entrées du jardin; les galeries de pierre de ce palais n'étaient pas encore construites. Vers l'an 1774, le café de Foy passa entre les mains d'un sieur Joussereau ce Joussereau ayant épousé une jeune et jolie femme, avait la beau fait un certain bruit. Le duc d'Orléans, père du roi Louis-Philippe, voulut voir de près la belle limonadière; il vint un soir s'installer dans le café et y prendre une glace. Il y revint plusieurs fois et sa protection fut acquise à cet établissement. Mme Joussereau eut du prince une audience particulière; elle obtint pour son mari l'autorisation de vendre des rafraîchissements et des glaces dans la grande allée des marronniers du jardin du Palais-Royal où furent construites depuis les galeries de pierre. Il fut d'ailleurs expressément interdit à Joussereau de placer des tables dans le jardin, il ne pouvait y placer que des chaises. Les galeries de pierre ont été terminées vers 1792. Lorsqu'elles furent achevées, le café de Foy s'établit alors dans les appartements qu'il occupe encore aujourd'hui. Le café de Foy est le premier
Joussereau ce Joussereau ayant épousé une jeune et jolie femme, avait la beau fait un certain bruit. Le duc d'Orléans, père du roi Louis-Philippe, voulut voir de près la belle limonadière; il vint un soir s'installer dans le café et y prendre une glace. Il y revint plusieurs fois et sa protection fut acquise à cet établissement. Mme Joussereau eut du prince une audience particulière; elle obtint pour son mari l'autorisation de vendre des rafraîchissements et des glaces dans la grande allée des marronniers du jardin du Palais-Royal où furent construites depuis les galeries de pierre. Il fut d'ailleurs expressément interdit à Joussereau de placer des tables dans le jardin, il ne pouvait y placer que des chaises. Les galeries de pierre ont été terminées vers 1792. Lorsqu'elles furent achevées, le café de Foy s'établit alors dans les appartements qu'il occupe encore aujourd'hui. Le café de Foy est le premier établissement de ce genre qui s'ouvrit au Palais-Royal; il eut entre autres habitués célèbres toute la génération des peintres: Vernet, Joseph, Carle et Horace. Au milieu du plafond du rez-de-chaussée on voit encore un oiseau aux ailes éployées, peint d'amitié par Carle Vernet. C'est du café de Foy que la veille de la prise de la Bastille, partit Camille Desmoulins une feuille verte son chapeau et suivi d'une foule immense; il appelait aux armes les bourgeois de Paris. M. Lenoir a succédé à M. Joussereau; à M. Lenoir, M. Lemaitre, et enfin à M. Lemaitre M. Questel propriétaire actuel, qui occupe la maison depuis près de vingt-cinq ans. Au Palais-Royal se fonda encore, en 1805 un café qui devait plus tard sous la Restauration, devenir un café politique. Je veux parler du café Léblanc. Dans la gare de Chartres, aux n° 100 et 101, se trouvait un petit café de troisième ou quatrième ordre, un nommé Perron y vivait depuis une douzaine d'années; son bail expira; le propriétaire demanda pour le renouveler un porte-vin de 1,000 écus que Perron ne put donner. Un des garçons du café de la Rotonde, un nommé Lemblin, aux aguets de cette affaire, trouve des
veille de la prise de la Bastille, partit Camille Desmoulins une feuille verte son chapeau et suivi d'une foule immense; il appelait aux armes les bourgeois de Paris. M. Lenoir a succédé à M. Joussereau; à M. Lenoir, M. Lemaitre, et enfin à M. Lemaitre M. Questel propriétaire actuel, qui occupe la maison depuis près de vingt-cinq ans. Au Palais-Royal se fonda encore, en 1805 un café qui devait plus tard sous la Restauration, devenir un café politique. Je veux parler du café Léblanc. Dans la gare de Chartres, aux n° 100 et 101, se trouvait un petit café de troisième ou quatrième ordre, un nommé Perron y vivait depuis une douzaine d'années; son bail expira; le propriétaire demanda pour le renouveler un porte-vin de 1,000 écus que Perron ne put donner. Un des garçons du café de la Rotonde, un nommé Lemblin, aux aguets de cette affaire, trouve des ressources et de l'aide; il court chez ce propriétaire exigeant, il lui compte les 3,000 fr. de porte-vin et obtient un bail de vingt ans. La confiance renaissait; le Palais-Royal était le rendez-vous de tous les étrangers et de tous les joueurs du monde entier. Lemblin entreprend de transformer l'ancien café borgne en un brillant salon; des dessins sont vite faits par l'architecte Alavoine, le même qui avait été chargé par le gouvernement d'élever sur la place de la Bastille un éléphant colossal en bronze dont le modèle en plâtre existait encore en 1830, et servait de caserne une armée de rats. « Le café Lemblin ne dut d'abord son succès qu'à l'exquise qualité du chocolat, du thé et du café qu'on y prenait. Mais après 1814 cet établissement eut deux clientèles, celle du matin et celle du soir. » Le matin on n'y rencontrait que des personnages graves, des académiciens, des savants, des magistrats savourant le chocolat fabriqué par le fameux Judell, le café préparé par Viante Piémontais qui avait fait ses premières études à Rome, sous le chef d'office du Vatican. Au nombre des plus fidèles habitués du matin étaient Chappe, l'inventeur du télégraphe; Boieldieu, Martinville, Jouy, de
café borgne en un brillant salon; des dessins sont vite faits par l'architecte Alavoine, le même qui avait été chargé par le gouvernement d'élever sur la place de la Bastille un éléphant colossal en bronze dont le modèle en plâtre existait encore en 1830, et servait de caserne une armée de rats. « Le café Lemblin ne dut d'abord son succès qu'à l'exquise qualité du chocolat, du thé et du café qu'on y prenait. Mais après 1814 cet établissement eut deux clientèles, celle du matin et celle du soir. » Le matin on n'y rencontrait que des personnages graves, des académiciens, des savants, des magistrats savourant le chocolat fabriqué par le fameux Judell, le café préparé par Viante Piémontais qui avait fait ses premières études à Rome, sous le chef d'office du Vatican. Au nombre des plus fidèles habitués du matin étaient Chappe, l'inventeur du télégraphe; Boieldieu, Martinville, Jouy, de l'Académie Française, qui écrivait alors dans la Gazette de France son Ermite de la Chaussée-d'Antin; Bancelin, depuis membre de l'Académie Française; Brillat-Savarin, conseiller à la Cour de cassation, que sa Physiologie du goût n'avait pas encore illustré. Le soir, sous les flots de lumière que projetaient des lustres de cristal, étincelaient les brillants uniformes des officiers supérieurs de toutes armes; on remarquait parmi eux le général Cambronne, le général Fournier, le brillant colonel Dulac, depuis général, le colonel Sauzet, fait aussi général après avoir subi dix ans de captivité, de 1820 à 1830, le colonel Dufaux et tant d'autres dont le sang avait coulé sur tous les champs de bataille de l'Europe. Au nombre des garçons du café Lemblin était un nommé Dupont, cousin germain de M. Dupont (de l'Eure), alors député et depuis élu président de deux gouvernements provisoires. Un soir, en 1817, M. Dupont (de l'Eure), sortant du restaurant des Frères Provençaux où il avait dîné en compagnie de plusieurs députés, entre avec eux chez Lemblin. Le café demandé par M. Dupont (de l'Eure) lui est servi par Dupont le garçon limonadier. Ce dernier reconnaît son illustre cousin, rougit, tremble; peu s'en faut que le plateau qu'il apporte