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pas pratique de poser à même le sol et sans protection les œufs qu'on veut faire couver, il faut, autant que possible, se rapprocher de cette condition idéale de réussite. Donc, rejeter les nids constitués par les caisses fermées, surtout avec couvercle. Les corbeilles d'osier, les caisses à claire-voie sont bien préférables. Une caisse d'emballage convient très bien. On la choisera assez grande pour «le» air puisse circuler librement autour «de» la bête. On la garnira de paille fine et bien brisée, en quantité convenable, ni trop, ni trop peu : s'il y en a trop, les «œufs» «s'effriteront partiellement et ne recevront pas le contact vivifiant «de» la poule ; s'il y en a trop peu, ces mêmes «œufs» risqueront de se disperser autour «de» la couveuse au lieu de rester groupés sous elle, et le résultat sera le même. Une poule qui a choisi elle-même l'emplacement de son nid et «pi» couve «sans» un endroit écarté se lève de son propre mouvement, deux fois par jour, et abandonne ses œufs pendant un temps plus ou moins long. Les couveuses qui ont à leur portée «de» l'eau et «du» grain se lèvent aussi d'elles-mêmes, très souvent. Il est bon cependant «de» les surveiller pendant les premiers jours ; après quoi, s'il n'y a pas à craindre les indiscrétions d'autres volailles, on peut les abandonner à leur instinct. Le mieux, la plupart «du» temps, c'est «de» lever la couveuse matin et soir, et toujours aux mêmes heures. Pour enlever les poules du nid, on glisse une main sous leur ventre, on pose l'autre sur leur dos, après avoir, en écartant leurs ailes, constaté «que» aucun œuf n'y est attaché, «puis», en tombant, pourrait se briser et endommager les autres œufs. Une opération est nécessaire. La poule va prendre profit du temps dont elle dispose pour prendre «l'abdomen» sa nourriture, «légoulever» ses pauvres pattes ankylosées par une longue immobilité, se poudrer dans la terre meuble pour se débarrasser des parasites «qui» peuvent l'importuner ou seules Voici, jeunes maîtresses de maison, le moment de vous distinguer dans l'art de préparer les poissons.
cependant «de» les surveiller pendant les premiers jours ; après quoi, s'il n'y a pas à craindre les indiscrétions d'autres volailles, on peut les abandonner à leur instinct. Le mieux, la plupart «du» temps, c'est «de» lever la couveuse matin et soir, et toujours aux mêmes heures. Pour enlever les poules du nid, on glisse une main sous leur ventre, on pose l'autre sur leur dos, après avoir, en écartant leurs ailes, constaté «que» aucun œuf n'y est attaché, «puis», en tombant, pourrait se briser et endommager les autres œufs. Une opération est nécessaire. La poule va prendre profit du temps dont elle dispose pour prendre «l'abdomen» sa nourriture, «légoulever» ses pauvres pattes ankylosées par une longue immobilité, se poudrer dans la terre meuble pour se débarrasser des parasites «qui» peuvent l'importuner ou seules Voici, jeunes maîtresses de maison, le moment de vous distinguer dans l'art de préparer les poissons. Vous savez quel aliment sain, très riche en phosphore, offre cette chair, et qu'elle est même indispensable à la croissance des enfants. Certains peuples se nourrissent presque exclusivement du produit de leur pêche absorbé frais ou séché, et cette nourriture est complète. Comme, par ailleurs, le poisson est meilleur marché que la viande, ne commettez pas l'erreur de le sous-estimer. Quelques règles générales qui vous seront utiles : Le court-bouillon, où peuvent être cuits tous les poissons, est une décoction d'épices et de plantes aromatiques (oignons coupés, thym, laurier, échalote, ail) dans de l'eau acidifiée par une cuillerée de vinaigre de vin. Vous devez toujours immerger le poisson dans le court-bouillon bouillant. Soyez économe : préparez un très bon potage avec ce liquide après la cuisson de votre poisson. (Il suffit de le lier avec un peu de crème de riz et d'y jeter au moment de le servir des croûtons frits.) Le mode le plus simple de servir le poisson cuit au court-bouillon est de l'arroser de beurre fondu, d'un jus de citron et de persil haché. Quelques pommes de terre à l'eau l'accompagneront à merveille. • • Vous savez, n'est-ce pas, faire la banale sauce blanche ? Elle
que la viande, ne commettez pas l'erreur de le sous-estimer. Quelques règles générales qui vous seront utiles : Le court-bouillon, où peuvent être cuits tous les poissons, est une décoction d'épices et de plantes aromatiques (oignons coupés, thym, laurier, échalote, ail) dans de l'eau acidifiée par une cuillerée de vinaigre de vin. Vous devez toujours immerger le poisson dans le court-bouillon bouillant. Soyez économe : préparez un très bon potage avec ce liquide après la cuisson de votre poisson. (Il suffit de le lier avec un peu de crème de riz et d'y jeter au moment de le servir des croûtons frits.) Le mode le plus simple de servir le poisson cuit au court-bouillon est de l'arroser de beurre fondu, d'un jus de citron et de persil haché. Quelques pommes de terre à l'eau l'accompagneront à merveille. • • Vous savez, n'est-ce pas, faire la banale sauce blanche ? Elle n'est parfaite qu'à condition d'être sans grumeaux. Évitez-les en faisant fondre légèrement votre beurre, puis en y maniant la farine et en incorporant petit à petit de l'eau froide. Salez et poivrez bien, cette sauce étant assez peu saporée. C'est pourquoi certains y ajoutent, à raison, une poignée de câpres ou un filet de vinaigre. Si vous avez, la bonne chance d'être Normande ou simplement fermière, votre sauce sera bien meilleure si vous y mêlez un peu de crème épaisse. • • Ne vous laissez pas «désorienter» par la sauce aurore. C'est la jumelle de la sauce blanche, mais vous la rendrez d'un rose joli grâce à une pointe de purée de tomate..., et toute la table sera dans l'admiration. lement se rafraîchir, expulser enfin les excréments longtemps retenus. D'un autre côté, les œufs vont périre «de» leur chaleur et se reposer un peu. Si l'on constatait que «les œufs sont brisés ou pourris, «pie» le nid est souillé, on profiterait de ce moment pour renouveler entièrement la paille et pour nettoyer soigneusement chaque œuf à l'eau tiède. La coquille de l'œuf, percée «de» trous minuscules, laisse, en effet, passer toutes les odeurs, et les odeurs peuvent incommoder, affaiblir ou
ou un filet de vinaigre. Si vous avez, la bonne chance d'être Normande ou simplement fermière, votre sauce sera bien meilleure si vous y mêlez un peu de crème épaisse. • • Ne vous laissez pas «désorienter» par la sauce aurore. C'est la jumelle de la sauce blanche, mais vous la rendrez d'un rose joli grâce à une pointe de purée de tomate..., et toute la table sera dans l'admiration. lement se rafraîchir, expulser enfin les excréments longtemps retenus. D'un autre côté, les œufs vont périre «de» leur chaleur et se reposer un peu. Si l'on constatait que «les œufs sont brisés ou pourris, «pie» le nid est souillé, on profiterait de ce moment pour renouveler entièrement la paille et pour nettoyer soigneusement chaque œuf à l'eau tiède. La coquille de l'œuf, percée «de» trous minuscules, laisse, en effet, passer toutes les odeurs, et les odeurs peuvent incommoder, affaiblir ou tuer les embryons. Les poules reviennent à leur nid après un temps qui varie de dix à vingt minutes, quelquefois plus tôt, quelquefois plus tard. Lorsque le temps est très froid et que la poule musarde, il peut être bon «de» recouvrir les œufs d'une étoffe «de» laine ou de presser la poule «de» retourner à son devoir ; mais, en général, il n'y a pas d'inconvénients à la laisser agir à sa guise. M. D. ni le mercredi même. Certains gratins de poisson sont délicieux sous leur croûte au fromage. C’est la vieille sauce Mornay : beurre, farine, lait, gruyère râpé. Le champignon de couche est l’ami intime du poisson. Jamais l’un ne se plaint de l’autre. Terminons par la sauce qui a toujours les faveurs de la jeunesse : la mayonnaise et sa sœur pauvre la rémoulade. Vous versez goutte à goutte l’huile sur le jaune d’œuf en tournant sans cesse. Un moyen pour ne pas « la rater » : avant de mettre l’huile, délayez l’œuf avec une cuillerée à café de vinaigre bouillant. La rémoulade économise l’œuf. L’émulsion se fait avec de la moutarde et de l'huile. On ne sert ces deux sauces qu’avec des aliments
presser la poule «de» retourner à son devoir ; mais, en général, il n'y a pas d'inconvénients à la laisser agir à sa guise. M. D. ni le mercredi même. Certains gratins de poisson sont délicieux sous leur croûte au fromage. C’est la vieille sauce Mornay : beurre, farine, lait, gruyère râpé. Le champignon de couche est l’ami intime du poisson. Jamais l’un ne se plaint de l’autre. Terminons par la sauce qui a toujours les faveurs de la jeunesse : la mayonnaise et sa sœur pauvre la rémoulade. Vous versez goutte à goutte l’huile sur le jaune d’œuf en tournant sans cesse. Un moyen pour ne pas « la rater » : avant de mettre l’huile, délayez l’œuf avec une cuillerée à café de vinaigre bouillant. La rémoulade économise l’œuf. L’émulsion se fait avec de la moutarde et de l'huile. On ne sert ces deux sauces qu’avec des aliments froids. Si vous manquez d’huile au dernier moment, vous pouvez la remplacer par du beurre que vous incorporez à l’œuf par très petits morceaux en maintenant votre bol dans de l’eau chaude. Un filet de citron pour finir, et vous obtenez la très onctueuse sauce hollandaise. Pour la prochaine fois, les poissons frits, au four ou grillés. Choisissez des poissons aux yeux rouges et aux yeux bien brillants. C’est la marque de leur fraîcheur. Le goût de vase, si désagréable, de certains poissons d’eau douce disparaît en pressant un demi-citron dans la bouche du poisson tenu verticalement. Si un poisson vous paraît être d’une fraîcheur douteuse, faites-le bouillir dix minutes dans un jus composé de deux tiers d’eau et un tiers de vinaigre d’alcool dans lequel vous aurez jeté un petit nuage de charbon de bois. L’odeur du poisson sur les couverts disparaît en les passant simplement à la flamme d’un papier allumé. Vous chasserez toute odeur de poisson de la poêle à frire en y faisant bouillir de l’eau dans laquelle vous jetterez une pincée de thé. Rincer et essuyer ensuite. Le potager d’appartement : La persillère Vendredi, chair ne mangeras, Petits fours à l’orange Pilez 125 grammes d’amandes
les poissons frits, au four ou grillés. Choisissez des poissons aux yeux rouges et aux yeux bien brillants. C’est la marque de leur fraîcheur. Le goût de vase, si désagréable, de certains poissons d’eau douce disparaît en pressant un demi-citron dans la bouche du poisson tenu verticalement. Si un poisson vous paraît être d’une fraîcheur douteuse, faites-le bouillir dix minutes dans un jus composé de deux tiers d’eau et un tiers de vinaigre d’alcool dans lequel vous aurez jeté un petit nuage de charbon de bois. L’odeur du poisson sur les couverts disparaît en les passant simplement à la flamme d’un papier allumé. Vous chasserez toute odeur de poisson de la poêle à frire en y faisant bouillir de l’eau dans laquelle vous jetterez une pincée de thé. Rincer et essuyer ensuite. Le potager d’appartement : La persillère Vendredi, chair ne mangeras, Petits fours à l’orange Pilez 125 grammes d’amandes et 125 grammes de dattes et mélangez-y 75 grammes de sucre, un zeste de citron, un filet de rhum. Donnez leur une forme fantaisiste. Roulez dans du sucre semoule. Fuyez la déplorable négligence du laisser-aller. Ce n'est pas parce que vous faites votre ménage ou lavez le linge qu'il est permis à une Belle Jeunesse de paraître en famille comme une souillon. Raison de plus, tout au contraire, pour être propre et charmante puisque ce travail est par lui-même peu seyant. Soyez donc débarbouillée et nettement coiffée dès le lever. Ne paraissez pas devant père, grands frères ou petits enfants dans une tenue qui vous amoindrit à leurs yeux. Une blouse, à la seule condition d'être propre, est déjà agréable à voir. Tâchez d'y ajouter le charme d'une façon un peu gentille, et ce sera tout à fait bien. Vous pourrez choisir dans cette lessive qui sèche au vent de la fantaisie. Biscuit de Savoie Séparez 4 jaunes d’œufs des blancs, battez-les dans une terrine en y incorporant 4 cuillerées à soupe de sucre semoule. Faites tomber en pluie 2 cuillerées à soupe de fécule, 2 de farine. Ajoutez une pincée de sel, un peu de zeste de citron. Quand
permis à une Belle Jeunesse de paraître en famille comme une souillon. Raison de plus, tout au contraire, pour être propre et charmante puisque ce travail est par lui-même peu seyant. Soyez donc débarbouillée et nettement coiffée dès le lever. Ne paraissez pas devant père, grands frères ou petits enfants dans une tenue qui vous amoindrit à leurs yeux. Une blouse, à la seule condition d'être propre, est déjà agréable à voir. Tâchez d'y ajouter le charme d'une façon un peu gentille, et ce sera tout à fait bien. Vous pourrez choisir dans cette lessive qui sèche au vent de la fantaisie. Biscuit de Savoie Séparez 4 jaunes d’œufs des blancs, battez-les dans une terrine en y incorporant 4 cuillerées à soupe de sucre semoule. Faites tomber en pluie 2 cuillerées à soupe de fécule, 2 de farine. Ajoutez une pincée de sel, un peu de zeste de citron. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez les blancs battus en neige ferme. Mettez dans un moule beurré et saupoudrez de sucre. Cuisez environ une heure dans un four doux. Ne le démoulez que lorsqu’il est froid. Prenez une étoffe qui puisse bouillir sans déteindre. Sachez que les raies en longueur amincissent, que les carrés et les raies en travers épaississent la silhouette. Le rouge est la teinte qui résiste le mieux, mais le bleu est plus distingué pour une jeune fille. Défiez-vous des jaunes et des verts. Prenez la précaution, avant de balayer, d'enrouler un grand mouchoir ou n'importe quelle serviette autour de votre tête. Les cheveux retiennent la poussière. Cela les ternit et leur donne un aspect mal soigné. Ne risquez pas cette réponse « très masculine » d'un jeune marié à qui sa femme faisait admirer, très fière, son zèle de la matinée. — Vois comme tout est propre ! — Oui, ma chérie, la poussière n'est plus sur le parquet, mais elle est toute sur toi... Confiture de citron Les pots de confitures se vident ... pas encore de fruits pour les remplir. Profitez des citrons pour attendre juin. Coupez 12 beaux citrons en tranches aussi minces
amincissent, que les carrés et les raies en travers épaississent la silhouette. Le rouge est la teinte qui résiste le mieux, mais le bleu est plus distingué pour une jeune fille. Défiez-vous des jaunes et des verts. Prenez la précaution, avant de balayer, d'enrouler un grand mouchoir ou n'importe quelle serviette autour de votre tête. Les cheveux retiennent la poussière. Cela les ternit et leur donne un aspect mal soigné. Ne risquez pas cette réponse « très masculine » d'un jeune marié à qui sa femme faisait admirer, très fière, son zèle de la matinée. — Vois comme tout est propre ! — Oui, ma chérie, la poussière n'est plus sur le parquet, mais elle est toute sur toi... Confiture de citron Les pots de confitures se vident ... pas encore de fruits pour les remplir. Profitez des citrons pour attendre juin. Coupez 12 beaux citrons en tranches aussi minces que possible. Laissez l’écorce mais éliminez les pépins. Faites tremper les fruits pendant trois jours dans 4 litres d’eau froide (n’usez pas d’un récipient en métal). Faites cuire le tout pendant deux heures. L’écorce doit devenir tout à fait tendre. Ajoutez 4 kilos de sucre et laissez encore bouillir une bonne heure. Peu connue, cette confiture est saine et économique. Mettez de vieux gants d'homme pour faire certains gros travaux de nettoyage ou de jardinage. Inutile d'avoir des mains noires et tout abîmées quand il est si facile de les protéger. Les gants de caoutchouc sont pratiques pour laver, mais l'usage en revient cher, parce qu'ils se déchirent facilement. Si vous les adoptez, ayez soin de les essuyer sitôt votre besogne terminée et de les ranger dans une boîte contenant une bonne poignée de talc. Crème de marrons Prenez de beaux marrons, enlevez la peau brune, ensuite mettez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire suffisamment. Une fois cuits, enlevez la seconde peau et passez-les au tamis. Pesez cette purée et préparez une livre de sucre cristallisé par livre de purée et un demi-verre d’eau par livre de sucre. Faites fondre le sucre avec l’eau indiquée et un bâton de vanille
bonne heure. Peu connue, cette confiture est saine et économique. Mettez de vieux gants d'homme pour faire certains gros travaux de nettoyage ou de jardinage. Inutile d'avoir des mains noires et tout abîmées quand il est si facile de les protéger. Les gants de caoutchouc sont pratiques pour laver, mais l'usage en revient cher, parce qu'ils se déchirent facilement. Si vous les adoptez, ayez soin de les essuyer sitôt votre besogne terminée et de les ranger dans une boîte contenant une bonne poignée de talc. Crème de marrons Prenez de beaux marrons, enlevez la peau brune, ensuite mettez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire suffisamment. Une fois cuits, enlevez la seconde peau et passez-les au tamis. Pesez cette purée et préparez une livre de sucre cristallisé par livre de purée et un demi-verre d’eau par livre de sucre. Faites fondre le sucre avec l’eau indiquée et un bâton de vanille dans la bassine à confitures ; ajoutez-y la purée pour faire cuire le tout ensemble en remuant constamment avec la spatule jusqu’à consistance suffisante. Un quart d’heure environ d’ébullition suffit. Mettez en pots comme les autres confitures. Voici une préparation peu coûteuse, dont quelques gouttes, après chaque lavage de mains, rendra votre peau douce et blanche et fera disparaître toute odeur de vaisselle ou de cuisine : dans un mélange à parties égales d'eau de Cologne et de glycérine, pressez un citron entier, mettez dans une fiole et agitez bien le tout. Pensez que le meilleur plat, s'il est apporté sur la table de famille avec des mains grasses aux ongles douteux, perd 50 pour 100. Toutes les Belles Jeunesses modernes le savent : la première qualité : la netteté, celle de l'âme et l'autre. Nous vous avons, à deux reprises, déjà entretenues du mariage ; nous allons aujourd’hui épuiser ce sujet. La publication des bans vient du droit canonique. Le curé de la paroisse proclamait au prône de la grand’îesse le fait pour le porter à la connaissance des fidèles. Les « bannis », comme on disait alors, avaient lieu pour annoncer les projets de mariage, et permettre aux
rendra votre peau douce et blanche et fera disparaître toute odeur de vaisselle ou de cuisine : dans un mélange à parties égales d'eau de Cologne et de glycérine, pressez un citron entier, mettez dans une fiole et agitez bien le tout. Pensez que le meilleur plat, s'il est apporté sur la table de famille avec des mains grasses aux ongles douteux, perd 50 pour 100. Toutes les Belles Jeunesses modernes le savent : la première qualité : la netteté, celle de l'âme et l'autre. Nous vous avons, à deux reprises, déjà entretenues du mariage ; nous allons aujourd’hui épuiser ce sujet. La publication des bans vient du droit canonique. Le curé de la paroisse proclamait au prône de la grand’îesse le fait pour le porter à la connaissance des fidèles. Les « bannis », comme on disait alors, avaient lieu pour annoncer les projets de mariage, et permettre aux personnes qui avaient connaissance de faits pouvant empêcher ces mariages de les révéler. Le Code civil, sur ce point a simplement copié la loi ecclésiastique. Les publications peuvent durer trois semaines et comprendre trois proclamations, pendant trois dimanches de suite. Elles peuvent aussi ne durer que huit jours et être réduites à deux proclamations. C’est ainsi qu’à Paris, les mariages sont affichés, et non pas proclamés, pendant huit jours seulement, ces huit jours comprenant deux dimanches. La publication du mariage civil doit être faite à la mairie du lieu où chacun des futurs époux a son domicile. Si ce domicile, au moment du mariage, n’a pas une durée continue de six mois, la publication doit être faite également au lieu du dernier domicile. Le mariage doit avoir lieu dans l’année qui suit les publications. S’il n’est pas célébré dans ce délai, il faut recommencer ces formalités, car la législature a estimé que des empêchements qui n’existaient pas lors des publications avaient pu surgir depuis. Autrefois, l’officier de l’état civil devait faire le dimanche, à la porte de la mairie, les publications oralement. Il les transcrivait ensuite sur un registre spécial. De nos jours, les publications sont remplacées par un simple
réduites à deux proclamations. C’est ainsi qu’à Paris, les mariages sont affichés, et non pas proclamés, pendant huit jours seulement, ces huit jours comprenant deux dimanches. La publication du mariage civil doit être faite à la mairie du lieu où chacun des futurs époux a son domicile. Si ce domicile, au moment du mariage, n’a pas une durée continue de six mois, la publication doit être faite également au lieu du dernier domicile. Le mariage doit avoir lieu dans l’année qui suit les publications. S’il n’est pas célébré dans ce délai, il faut recommencer ces formalités, car la législature a estimé que des empêchements qui n’existaient pas lors des publications avaient pu surgir depuis. Autrefois, l’officier de l’état civil devait faire le dimanche, à la porte de la mairie, les publications oralement. Il les transcrivait ensuite sur un registre spécial. De nos jours, les publications sont remplacées par un simple affichage à la porte de la mairie, qui n’est consigné sur aucun registre. Cet affichage doit durer dix jours. Ces publications indiquent les noms, prénoms, qualités, domicile des futurs époux, mais ne donnent aucun renseignement sur l’identité de leurs parents. En cas de mariage in extremis, c’est-à-dire contracté à l’article de la mort, la loi et le Droit Canon, c’est-à-dire la loi ecclésiastique, dispensent de tout délai et de toute publication. Ces publications devenues des affichages pratiquement sans utilité sont fort critiquées et on demande, tout au moins au point de vue civil, leur suppression. Les pièces qui doivent être produites sont, à l’église : un acte de naissance récent, c’est-à-dire qu’il ne doit avoir été délivré avant trois mois s’il a été reçu en France, et avant six mois s’il a été délivré dans une colonie ou un consulat. L’acte de naissance est délivré par le maire ou le président du tribunal civil dans le ressort duquel on est né ; un acte de baptême ne datant pas plus de trois mois. Si le futur conjoint est veuf, il doit fournir l’acte de décès de son premier conjoint. Le jour du mariage, les conjoints doivent fournir deux billets justifiant