jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
Une lettre de remerciment lui sera adressée. 2° Bulletin du comice agricole de Saint-Quentin, n° 1 à 12, tome V, 1856. — Des remerciments seront également adressés au président du comice, en le félicitant de l'empressement que cette association met à correspondre avec la Société centrale. 3° Plusieurs numéros des recueils agricoles anglais the gardener's Chronicle et the farmer's Magazine. En annonçant ce dernier recueil, M. le trésorier fait observer qu'on y remarque, entre autres, la fondation d'un prix de 12,500 fr. pour une machine à vapeur à défoncer la terre. M. Payen, au nom du bureau, entretient la Société de l'état de santé de M. Milne-Edwards. L'honorable membre a été assez gravement malade il y a quelque temps. Le bureau s'est informé de son état; M. Payen a la satisfaction d'annoncer qu'il s'est amélioré. Tout fait espérer que la santé de M. Milne-Edwards ne tardera pas à se rétablir. M. le président annonce qu'au surplus le bureau prendra, à cet égard, de nouvelles informations. M. Pépin lit un rapport au nom de la commission chargée d'examiner l'envoi de plantes et graines fait, de l'Indo-Chine, par M. de Montigny. L'honorable membre joint à son rapport une liste de ces plantes et graines qui doivent être partagées entre la Société impériale et centrale d'agriculture et la Société impériale et centrale d'horticulture. Il exprime le désir que la portion afférant à la Société soit répartie entre M. Louis Vilmorin et le muséum d'histoire naturelle. Ces conclusions sont adoptées. M. le président remercie M. Pépin de la communication de ce rapport, qui sera inséré dans le Bulletin. M. Louis Vilmorin lit une note sur un moyen de développer les principes colorants de la Garance. Il annonce qu'il continuera une série d'expériences sur d'autres plantes d'après la même méthode, et en rendra compte à la Société. — M. le président le remercie de la communication de ce document, qui sera inséré au Bulletin. Procédé de panification de M. Mége-Mouriès. M. Chevreul rappelle à la Société que M. Mége-Mouriès lui a déjà présenté, il y a quelque temps, un pain fabriqué d'après son procédé. Depuis
et graines qui doivent être partagées entre la Société impériale et centrale d'agriculture et la Société impériale et centrale d'horticulture. Il exprime le désir que la portion afférant à la Société soit répartie entre M. Louis Vilmorin et le muséum d'histoire naturelle. Ces conclusions sont adoptées. M. le président remercie M. Pépin de la communication de ce rapport, qui sera inséré dans le Bulletin. M. Louis Vilmorin lit une note sur un moyen de développer les principes colorants de la Garance. Il annonce qu'il continuera une série d'expériences sur d'autres plantes d'après la même méthode, et en rendra compte à la Société. — M. le président le remercie de la communication de ce document, qui sera inséré au Bulletin. Procédé de panification de M. Mége-Mouriès. M. Chevreul rappelle à la Société que M. Mége-Mouriès lui a déjà présenté, il y a quelque temps, un pain fabriqué d'après son procédé. Depuis trois années il en a été fait des expériences en grand qui ont été suivies par l'Académie des sciences. L'honorable vice-président donne les détails suivants sur la méthode de M. Mége-Mouriès et fait remarquer les avantages de cette méthode de panification comparée aux procédés actuels. Le procédé de M. Mége-Mouriès consiste à diviser en deux portions la farine séparée du gros son. On suppose que 100 kilogrammes de Blé moulu ont donné 72k,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, 15k,720 de gruaux bis et 11k,560 de son. La première portion se compose de la fleur de farine et des gruaux blancs. La seconde portion comprend tous les gruaux bis. 1° A six heures, du soir, on met dans 40 litres d'eau à 22° environ 70 grammes de levure pure ou 700 grammes de levure ordinaire du commerce et 100 grammes de glucose. La température du lieu où les corps sont en présence est de 22° environ. 2° Le lendemain, à six heures, le liquide est saturé de gaz acide carbonique; on y délaye les gruaux bis. La fermentation commence immédiatement. 3° A deux heures de l'après-midi, on ajoute 30 litres d'eau et on passe au tamis pour séparer
consiste à diviser en deux portions la farine séparée du gros son. On suppose que 100 kilogrammes de Blé moulu ont donné 72k,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, 15k,720 de gruaux bis et 11k,560 de son. La première portion se compose de la fleur de farine et des gruaux blancs. La seconde portion comprend tous les gruaux bis. 1° A six heures, du soir, on met dans 40 litres d'eau à 22° environ 70 grammes de levure pure ou 700 grammes de levure ordinaire du commerce et 100 grammes de glucose. La température du lieu où les corps sont en présence est de 22° environ. 2° Le lendemain, à six heures, le liquide est saturé de gaz acide carbonique; on y délaye les gruaux bis. La fermentation commence immédiatement. 3° A deux heures de l'après-midi, on ajoute 30 litres d'eau et on passe au tamis pour séparer le son moyen et le son fin que contenaient les gruaux bis. 4° Les 70 litres avec lesquels on a traité les gruaux, après avoir été passés au tamis, donnent 55 litres environ, avec lesquels on réduit les 72k,720 de fleur de farine et des gruaux blancs en pâte, après avoir ajouté 700 grammes de sel marin. La pâte est mise dans des pannetons, où elle fermente. 5° Elle est mise au four. Le pain de M. Mége-Mouriès est donc fait avec 72,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, 12,720 de farine blanche provenant de gruaux bis. Ce pain est blanc comme le pain de première qualité préparé par le procédé ordinaire, mais avec la différence que l'ancien procédé n'aurait panifié que les 72,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, tandis que le nouveau a ajouté à cette quantité les 12,720 de farine blanche contenus dans 15,720 de gruaux bis. C'est donc un avantage considérable, quand on se rappelle le goût des populations des grandes villes pour le pain blanc. Le pain du nouveau procédé a une saveur plus agréable que celle du pain de l'ancien procédé. Il contient sensiblement la même quantité d'eau. Enfin l'usage
avoir ajouté 700 grammes de sel marin. La pâte est mise dans des pannetons, où elle fermente. 5° Elle est mise au four. Le pain de M. Mége-Mouriès est donc fait avec 72,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, 12,720 de farine blanche provenant de gruaux bis. Ce pain est blanc comme le pain de première qualité préparé par le procédé ordinaire, mais avec la différence que l'ancien procédé n'aurait panifié que les 72,720 de fleur de farine et de gruaux blancs, tandis que le nouveau a ajouté à cette quantité les 12,720 de farine blanche contenus dans 15,720 de gruaux bis. C'est donc un avantage considérable, quand on se rappelle le goût des populations des grandes villes pour le pain blanc. Le pain du nouveau procédé a une saveur plus agréable que celle du pain de l'ancien procédé. Il contient sensiblement la même quantité d'eau. Enfin l'usage qu'on en fait depuis plus de six mois à l'orphelinat de Saint-Charles témoigne de ses bonnes qualités. M. Mége-Mouriès a démontré ce fait curieux, que la couleur du pain bis n'est pas due, comme on l'a universellement pensé jusqu'à lui, à la présence du son dans le pain mais qu'elle est l'effet du procédé de panification que l'on pratique ordinairement : car M. Mége-Mouriès, en soumettant à son procédé de panification la farine qui donne du pain bis sans en séparer le son, en obtient un pain dont la mie est blanche ; seulement, en la regardant avec une loupe, on y découvre des pellicules de son. D'un autre côté, il est prouvé que de la farine provenant d'un grain dont le péricarpe et le test ont été préalablement enlevés par le dépiquage peut donner du pain bis. En définitive, suivant M. Mège-Mouriès, la coloration du pain est l'effet d'une fermentation lactique produite par un ferment appelé céréaline, qui se trouve dans la partie externe du périsperme ; en même temps qu'il se produit de l'acide lactique, il se forme de la dextrine, du glucose aux dépens de l'amidon, de l'ammoniaque aux dépens du gluten, et une matière de couleur
est l'effet du procédé de panification que l'on pratique ordinairement : car M. Mége-Mouriès, en soumettant à son procédé de panification la farine qui donne du pain bis sans en séparer le son, en obtient un pain dont la mie est blanche ; seulement, en la regardant avec une loupe, on y découvre des pellicules de son. D'un autre côté, il est prouvé que de la farine provenant d'un grain dont le péricarpe et le test ont été préalablement enlevés par le dépiquage peut donner du pain bis. En définitive, suivant M. Mège-Mouriès, la coloration du pain est l'effet d'une fermentation lactique produite par un ferment appelé céréaline, qui se trouve dans la partie externe du périsperme ; en même temps qu'il se produit de l'acide lactique, il se forme de la dextrine, du glucose aux dépens de l'amidon, de l'ammoniaque aux dépens du gluten, et une matière de couleur brune. On trouvera dans les Mémoires de la Société les détails sur le procédé de M. Mége-Mouriès. M. Robinet présente des observations et confirme par des chiffres l'importance du procédé dont il s'agit. M. Payen ajoute plusieurs considérations, desquelles il résulte que cette méthode serait encore d'un intérêt général en dehors de l'économie qu'elle peut offrir. En effet, si l'on parvient à prévenir les altérations de la farine provenant de ces portions du périsperme rapprochées de la superficie qui occasionnent, dans les procédés usuels de panification, sa coloration brune, on rendra un grand service à l'alimentation publique et au commerce en général : À l'alimentation publique en donnant une quantité de substance nutritive plus grande sous la forme de pain blanc préférée ; Au commerce, en retirant les farines provenant des troisième, quatrième et cinquième gruaux gris. On évitera ainsi les difficultés qui s'opposent à l'emploi, dans les grandes villes, d'une grande partie de ces farines des deuxième, troisième et quatrième qualités. Aujourd'hui ces farines s'expédient dans les départements, où elles s'emploient, mélangées avec les produits de la mouture des petits Blés, pour confectionner les pains de deuxième qualité plus ou moins bis et qui trempent mal. En mettant, dans
dehors de l'économie qu'elle peut offrir. En effet, si l'on parvient à prévenir les altérations de la farine provenant de ces portions du périsperme rapprochées de la superficie qui occasionnent, dans les procédés usuels de panification, sa coloration brune, on rendra un grand service à l'alimentation publique et au commerce en général : À l'alimentation publique en donnant une quantité de substance nutritive plus grande sous la forme de pain blanc préférée ; Au commerce, en retirant les farines provenant des troisième, quatrième et cinquième gruaux gris. On évitera ainsi les difficultés qui s'opposent à l'emploi, dans les grandes villes, d'une grande partie de ces farines des deuxième, troisième et quatrième qualités. Aujourd'hui ces farines s'expédient dans les départements, où elles s'emploient, mélangées avec les produits de la mouture des petits Blés, pour confectionner les pains de deuxième qualité plus ou moins bis et qui trempent mal. En mettant, dans le commerce, des farines qui contiennent très-peu de gluten, et d'où l'on ne peut en extraire par les procédés de malaxation en usage, il en résulte des préventions contre les meuniers ; on suppose que les farines ne proviennent pas du Froment, ou sont falsifiées par des mélanges; ces préventions, il est vrai, ne sont généralement pas fondées, en ce sens qu'il se peut qu'il n'y ait pas falsification et que la farine provienne, en totalité, du Froment sans mélange étranger ; mais ces sortes de farines, qui ne contiennent presque pas de gluten élastique, ne peuvent convenir, employées seules, à la confection des pâtes liantes susceptibles de bien lever; mélangées avec d'autres farines, elles contribuent à la coloration brune du pain. C'est que, dans les farines extraites des parties sous la cuticule du périsperme des Blés, on ne trouve pas de gluten. Du moins, sous le microscope, on voit la rangée périsphérique des cellules toute remplie de matière azotée, grisâtre, contenant des substances huileuses, et l'analyse prouve, en effet, que ces parties renferment des principes azotés et gras, des phosphates et sels minéraux en plus fortes proportions que les parties farineuses centrales dont on obtient les gruaux blancs et
il est vrai, ne sont généralement pas fondées, en ce sens qu'il se peut qu'il n'y ait pas falsification et que la farine provienne, en totalité, du Froment sans mélange étranger ; mais ces sortes de farines, qui ne contiennent presque pas de gluten élastique, ne peuvent convenir, employées seules, à la confection des pâtes liantes susceptibles de bien lever; mélangées avec d'autres farines, elles contribuent à la coloration brune du pain. C'est que, dans les farines extraites des parties sous la cuticule du périsperme des Blés, on ne trouve pas de gluten. Du moins, sous le microscope, on voit la rangée périsphérique des cellules toute remplie de matière azotée, grisâtre, contenant des substances huileuses, et l'analyse prouve, en effet, que ces parties renferment des principes azotés et gras, des phosphates et sels minéraux en plus fortes proportions que les parties farineuses centrales dont on obtient les gruaux blancs et les farines blanches. D'ailleurs, sous l'influence du ferment spécial observé par M. Mége, et que M. Chevreul vient de décrire, des altérations prennent naissance; non seulement elles donnent lieu à une coloration brune, mais encore à des produits ammoniacaux et à odeurs désagréables, en présence desquelles l'arome agréable du Froment disparaît. Le moyen indiqué par M. Mouriès, prévenant ce développement de produits à odeur désagréable, laisse dominer l'arome particulier au fruit du Froment. Il résulterait donc, dit en terminant M. Payen, de l'adoption de ce procédé une amélioration générale dans l'intérêt du commerce loyal et de l'alimentation publique. M. le président fait observer que la discussion paraît épuisée, et qu'elle pourra, du reste, se reproduire utilement à la suite des nouvelles expériences qui seront faites. Emploi du phosphate de chaux en agriculture. M. Valenciennes lit une note dans laquelle se trouve reproduit un rapport fait, en 1851, par M. Dufrénoy, à la commission française du jury international de l'exposition de Londres, sur l'emploi qui s'était fait, en Angleterre, du phosphate de chaux provenant des coprolithes trouvés dans ce pays, notamment dans le Yorkshire. M. Dufrénoy exposait, à cette époque, que le phosphate de chaux en rognons avait été trouvé également
disparaît. Le moyen indiqué par M. Mouriès, prévenant ce développement de produits à odeur désagréable, laisse dominer l'arome particulier au fruit du Froment. Il résulterait donc, dit en terminant M. Payen, de l'adoption de ce procédé une amélioration générale dans l'intérêt du commerce loyal et de l'alimentation publique. M. le président fait observer que la discussion paraît épuisée, et qu'elle pourra, du reste, se reproduire utilement à la suite des nouvelles expériences qui seront faites. Emploi du phosphate de chaux en agriculture. M. Valenciennes lit une note dans laquelle se trouve reproduit un rapport fait, en 1851, par M. Dufrénoy, à la commission française du jury international de l'exposition de Londres, sur l'emploi qui s'était fait, en Angleterre, du phosphate de chaux provenant des coprolithes trouvés dans ce pays, notamment dans le Yorkshire. M. Dufrénoy exposait, à cette époque, que le phosphate de chaux en rognons avait été trouvé également en Normandie dans les environs du Havre et de Honfleur; qu'on faisait des expériences sur une grande échelle en Angleterre, et qu'on en pratiquait aussi dans le département du Nord. M. Valenciennes conclut de la lecture de cet extrait « qu'avant de se prononcer définitivement sur l'efficacité de ces produits, que l'on assure n'être déjà plus employés en Angleterre, il est prudent d'attendre le résultat de nouvelles expériences. Enfin, il ajoute en terminant : « On ne peut parler du phosphate de chaux et du rôle que l'acide phosphorique joue dans la végétation sans se rappeler les curieuses recherches de M. Berthier sur la source où les plantes puisent cet acide. Mais ce n'est pas ici le cas de suivre ce savant chimiste, dont le travail portait sur une tout autre investigation. » M. Payen confirme les détails donnés par M. Valenciennes et consignés dans le rapport de M. Dufrénoy. Il a pu lui-même présenter des faits positifs, à cet égard, sur ce qui s'est passé en Angleterre. Il avait visité en 1850 plusieurs fabriques de poudre de phosphate de chaux dit fossile établies dans ce pays. Il a pu reconnaître que cette trituration, pour laquelle on employait, comme l'a
que l'on assure n'être déjà plus employés en Angleterre, il est prudent d'attendre le résultat de nouvelles expériences. Enfin, il ajoute en terminant : « On ne peut parler du phosphate de chaux et du rôle que l'acide phosphorique joue dans la végétation sans se rappeler les curieuses recherches de M. Berthier sur la source où les plantes puisent cet acide. Mais ce n'est pas ici le cas de suivre ce savant chimiste, dont le travail portait sur une tout autre investigation. » M. Payen confirme les détails donnés par M. Valenciennes et consignés dans le rapport de M. Dufrénoy. Il a pu lui-même présenter des faits positifs, à cet égard, sur ce qui s'est passé en Angleterre. Il avait visité en 1850 plusieurs fabriques de poudre de phosphate de chaux dit fossile établies dans ce pays. Il a pu reconnaître que cette trituration, pour laquelle on employait, comme l'a indiqué M. Dufrénoy, une espèce de moulin à café, était très dispendieuse et imparfaite. À cette époque, on avait renoncé, dans ces usines, à la trituration de ce phosphate, pour se livrer de préférence à la pulvérisation facile des os de boucherie et de divers animaux, même des animaux marins. Préalablement, ces os étaient traités par l'acide sulfurique et broyés, puis, en général, mélangés à doses fixes avec le charbon d'os des raffineries, pour être livrés aux agriculteurs et employés comme engrais. Les laboratoires fondés pour l'essai des engrais commerciaux vérifiaient la composition desdits mélanges. On avait généralement reconnu que le broyage des coprolithes était trop dispendieux et, en outre, trop imparfait pour donner de bons résultats. Toutes ces données qu'il avait accueillies en Angleterre, pendant une mission que lui avait confiée M. le ministre de l'agriculture et du commerce, ont été publiées dans un rapport spécial sur cette mission et reproduites dans les Mémoires de la Société pour 1850. M. Payen est d'avis qu'il serait intéressant de faire des expériences sur les effets que peuvent produire les phosphates dits fossiles, mais de les faire d'une manière bien comparative, afin d'arriver à savoir si cette matière minérale, dans l'état de
Préalablement, ces os étaient traités par l'acide sulfurique et broyés, puis, en général, mélangés à doses fixes avec le charbon d'os des raffineries, pour être livrés aux agriculteurs et employés comme engrais. Les laboratoires fondés pour l'essai des engrais commerciaux vérifiaient la composition desdits mélanges. On avait généralement reconnu que le broyage des coprolithes était trop dispendieux et, en outre, trop imparfait pour donner de bons résultats. Toutes ces données qu'il avait accueillies en Angleterre, pendant une mission que lui avait confiée M. le ministre de l'agriculture et du commerce, ont été publiées dans un rapport spécial sur cette mission et reproduites dans les Mémoires de la Société pour 1850. M. Payen est d'avis qu'il serait intéressant de faire des expériences sur les effets que peuvent produire les phosphates dits fossiles, mais de les faire d'une manière bien comparative, afin d'arriver à savoir si cette matière minérale, dans l'état de division où on la livre, avec ou sans mélange de substances azotées facilement putrescibles, peut agir efficacement sur la végétation. M. Payen dit qu'il a, dès l'année 1824, comparé l'effet du noir animal des raffineries avec celui du phosphate de chaux des os incinérés à l'air. Ce dernier phosphate blanc, presque pur, a donné très peu de résultats, tandis que le noir animal, qui est mêlé de charbon et de matières organiques, a produit des effets très remarquables. Il y a là, suivant M. le secrétaire perpétuel, d'utiles essais à tenter en vue de prévenir les agriculteurs des mécomptes auxquels ils pourraient être exposés, s'ils s'en rapportaient à la composition des phosphates naturels, sans tenir compte de la cohésion et de l'état de division de ces substances très dures. M. Baudement fait observer que, pour faire ces expériences, il est indispensable de placer le phosphate de chaux dans des conditions où il devienne soluble; il ajoute les observations suivantes : Le rapport de M. Dufrénoy, cité par M. Valenciennes, établit seulement que des géologues avaient indiqué la présence du phosphate de chaux sur plusieurs points isolés. La découverte qui a été faite récemment a eu l'avantage de relier ces différents
presque pur, a donné très peu de résultats, tandis que le noir animal, qui est mêlé de charbon et de matières organiques, a produit des effets très remarquables. Il y a là, suivant M. le secrétaire perpétuel, d'utiles essais à tenter en vue de prévenir les agriculteurs des mécomptes auxquels ils pourraient être exposés, s'ils s'en rapportaient à la composition des phosphates naturels, sans tenir compte de la cohésion et de l'état de division de ces substances très dures. M. Baudement fait observer que, pour faire ces expériences, il est indispensable de placer le phosphate de chaux dans des conditions où il devienne soluble; il ajoute les observations suivantes : Le rapport de M. Dufrénoy, cité par M. Valenciennes, établit seulement que des géologues avaient indiqué la présence du phosphate de chaux sur plusieurs points isolés. La découverte qui a été faite récemment a eu l'avantage de relier ces différents gisements, de les exploiter, et enfin de réduire les nodules en poudre impalpable. Sous ce dernier rapport, les difficultés qui s'opposaient à la trituration du phosphate paraissent levées; on en exploite aujourd'hui des masses immenses. Reste la question du prix de revient. M. Baudement croit pouvoir dire que ce phosphate, amené des lieux d'extraction, près Paris, à l'usine où ils sont broyés, sera d'un tiers au-dessous du prix du noir animal. M. Barrai dit que les gisements de phosphate de chaux ne sont pas d'une richesse constante ; souvent de 70 pour 100 leur dosage descend à 10 ou 12. Il ne pense pas qu'ils puissent rendre tous les services qu'on semble en attendre. La plupart des rognons trouvés en Angleterre et en France sont pauvres : les rognons contenant au-delà de 25 pour 100 de phosphate de chaux sont l'exception ; on ne les emploie guère en Angleterre qu'après avoir saturé une partie de la chaux par 20 à 50 pour 100 d'acide sulfurique. L'honorable membre craint que les produits fabriqués, provenant de phosphates de chaux qui ne seront pas d'une composition uniforme ou constante, n'introduisent, dans le commerce des engrais, des falsifications très regrettables ; ainsi il a