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étincelaient les brillants uniformes des officiers supérieurs de toutes armes; on remarquait parmi eux le général Cambronne, le général Fournier, le brillant colonel Dulac, depuis général, le colonel Sauzet, fait aussi général après avoir subi dix ans de captivité, de 1820 à 1830, le colonel Dufaux et tant d'autres dont le sang avait coulé sur tous les champs de bataille de l'Europe. Au nombre des garçons du café Lemblin était un nommé Dupont, cousin germain de M. Dupont (de l'Eure), alors député et depuis élu président de deux gouvernements provisoires. Un soir, en 1817, M. Dupont (de l'Eure), sortant du restaurant des Frères Provençaux où il avait dîné en compagnie de plusieurs députés, entre avec eux chez Lemblin. Le café demandé par M. Dupont (de l'Eure) lui est servi par Dupont le garçon limonadier. Ce dernier reconnaît son illustre cousin, rougit, tremble; peu s'en faut que le plateau qu'il apporte ne lui échappe des mains. Le député de son côté avait reconnu son parent. M. Dupont (de l'Eure) se lève, et tendant les deux mains au pauvre garçon tout étourdi, « Eh bonjour, cousin, s'écria-t-il, je suis charmé de vous voir et de pouvoir vous dire que l'on se porte bien à Neuville (bourg du département de l'Eure, dont la famille Dupont est originaire). » M. Dupont (de l'Eure) est toujours venu en aide à ses parents pauvres. En 1848, il fit admettre comme concierge à l'hôtel-de-Ville ce même garçon du café Lemblin, devenu presque aveugle, et qui occupait encore cette place en 1830. » C'est au café Lemblin que se montrèrent en 1815 les premiers officiers russes et prussiens qui entrèrent à Paris. C'était le soir, le café était rempli d'officiers revivis de Waterloo, bras en écharpe, casques et shakos troués par les balles. On laissa les quatre officiers étrangers prendre place à une table; mais bientôt tout le monde se leva comme frappé d'une même étincelle électrique, et un cri formidable de « L'Empereur » fit bruiser les vitres vingt officiers s'élancèrent vers les quatre étrangers un capitaine de la garde nationale, taillé en hercule, se jeta au-devant
bien à Neuville (bourg du département de l'Eure, dont la famille Dupont est originaire). » M. Dupont (de l'Eure) est toujours venu en aide à ses parents pauvres. En 1848, il fit admettre comme concierge à l'hôtel-de-Ville ce même garçon du café Lemblin, devenu presque aveugle, et qui occupait encore cette place en 1830. » C'est au café Lemblin que se montrèrent en 1815 les premiers officiers russes et prussiens qui entrèrent à Paris. C'était le soir, le café était rempli d'officiers revivis de Waterloo, bras en écharpe, casques et shakos troués par les balles. On laissa les quatre officiers étrangers prendre place à une table; mais bientôt tout le monde se leva comme frappé d'une même étincelle électrique, et un cri formidable de « L'Empereur » fit bruiser les vitres vingt officiers s'élancèrent vers les quatre étrangers un capitaine de la garde nationale, taillé en hercule, se jeta au-devant d'eux. « Messieurs, dit-il, vous avez défendu Paris au dehors, c'est à nous à le faire respecter au dedans » puis se tournant vers les officiers étrangers, il reprit « Messieurs, Ce sont les bourgeois de Paris que votre présence prématurée offense, et c'est un bourgeois de Paris qui vous en demande raison. » Lemblin, qui était sergent de la garde nationale, intervint alors, et, sous le prétexte d'explications plus tranquilles, il fit passer Russes et Prussiens dans son laboratoire, d'où ils purent s'échapper. Quoique le café Lemblin fut le lieu de réunion des officiers de l'Empire; on y voyait fréquemment des gardes ducals, des mousquetaires qui, la moustache retroussée, la lèvre dédaigneuse, venaient là chercher aventure. Suivant les gardes du corps se présentèrent en masse et annoncèrent que le lendemain ils viendraient à l'inauguration du buste de Louis XVIII, sur lequel ils se portaient en ce moment. Le lendemain près de trois cents officiers de l'Empire occupèrent la place menacée; mais l'autorité avait été avertie, les gardes du corps ne parurent point. Sous la Restauration florissait au Palais-Royal, comme café politique et comme antagoniste du café Lemblin, le café Valois. C'était le club, d'ailleurs assez calme, assez pacifique, des
en demande raison. » Lemblin, qui était sergent de la garde nationale, intervint alors, et, sous le prétexte d'explications plus tranquilles, il fit passer Russes et Prussiens dans son laboratoire, d'où ils purent s'échapper. Quoique le café Lemblin fut le lieu de réunion des officiers de l'Empire; on y voyait fréquemment des gardes ducals, des mousquetaires qui, la moustache retroussée, la lèvre dédaigneuse, venaient là chercher aventure. Suivant les gardes du corps se présentèrent en masse et annoncèrent que le lendemain ils viendraient à l'inauguration du buste de Louis XVIII, sur lequel ils se portaient en ce moment. Le lendemain près de trois cents officiers de l'Empire occupèrent la place menacée; mais l'autorité avait été avertie, les gardes du corps ne parurent point. Sous la Restauration florissait au Palais-Royal, comme café politique et comme antagoniste du café Lemblin, le café Valois. C'était le club, d'ailleurs assez calme, assez pacifique, des vieux émigrés, qu'on appelait alors les voltigeurs de Louis XIV. Le café Valois n'existe plus. Près du café Lemblin, vers 1805 ou 1806, s'ouvrirent le café du Caveau et le café de la Rotonde; ces deux maisons furent bientôt achetées par M. Angilbert qui plus tard, en 1822, fonda le café de Paris. Le café du Caveau surtout était fréquenté par les officiers de la garde impériale; toutes les notabilités du temps, dans les lettres et dans les arts, s'y réunissaient; Demarne, le peintre de paysages et de tableaux de genre, y a présidé pendant trente ans un petit coin où se réunissaient, de dix heures du soir minuit, les peintres et les amateurs du temps. « C'est au café de la Rotonde qu'on ouvrit une souscription pour la première ascension des frères Montgolfier. Ce fait était inscrit sur une table de marbre. Les bustes de Philidor, Gluck, Piccini, Grétry et Sacchini étaient placés dans l’un des salons du café de la Rotonde; les gluckistes et les piccinistes venaient souvent se quereller à propos de musique en sortant de l’Opéra, situé alors au Palais-Royal. « M. Angilbert tint cet établissement depuis 1806 jusqu’en juillet 1815. En 1814, M. Angilbert se
café de Paris. Le café du Caveau surtout était fréquenté par les officiers de la garde impériale; toutes les notabilités du temps, dans les lettres et dans les arts, s'y réunissaient; Demarne, le peintre de paysages et de tableaux de genre, y a présidé pendant trente ans un petit coin où se réunissaient, de dix heures du soir minuit, les peintres et les amateurs du temps. « C'est au café de la Rotonde qu'on ouvrit une souscription pour la première ascension des frères Montgolfier. Ce fait était inscrit sur une table de marbre. Les bustes de Philidor, Gluck, Piccini, Grétry et Sacchini étaient placés dans l’un des salons du café de la Rotonde; les gluckistes et les piccinistes venaient souvent se quereller à propos de musique en sortant de l’Opéra, situé alors au Palais-Royal. « M. Angilbert tint cet établissement depuis 1806 jusqu’en juillet 1815. En 1814, M. Angilbert se trouvait dans une mauvaise situation de fortune et de santé; forcé de garder le lit, il fut même obligé d’abandonner sa maison à la gestion de son premier garçon, Casimir B. Mais arrivèrent les alliés, et, du 31 mars 1814 au 15 juillet 1815, au moment où M. Angilbert entrait en convalescence, la maison avait réalisé 467,000 fr. de bénéfices. Cette fortune de M. Angilbert lui était venue en dormant et en souffrant. « De tous les cafés situés au premier étage du Palais-Royal, le café des Mille-Colonnes était, sous l’Empire et sous la Restauration, le plus brillant et le mieux achalandé. Il eut pendant près de vingt ans une grande vogue; il dut sa fortune à la beauté de la maîtresse de la maison, Mme Romain, dont le mari, par une sorte de compensation, était petit, maigre et manchot. Ce couple si mal assorti avait tenu d’abord le café du Bosquet, rue Saint-Honoré, établissement de troisième ordre, où la beauté de Mme Romain attira bientôt la foule. On faisait queue dès le matin à la porte de ce café pour y trouver place la foule était si grande à ses abords, que l’autorité fut obligée d’intervenir. On chansonnait la
en convalescence, la maison avait réalisé 467,000 fr. de bénéfices. Cette fortune de M. Angilbert lui était venue en dormant et en souffrant. « De tous les cafés situés au premier étage du Palais-Royal, le café des Mille-Colonnes était, sous l’Empire et sous la Restauration, le plus brillant et le mieux achalandé. Il eut pendant près de vingt ans une grande vogue; il dut sa fortune à la beauté de la maîtresse de la maison, Mme Romain, dont le mari, par une sorte de compensation, était petit, maigre et manchot. Ce couple si mal assorti avait tenu d’abord le café du Bosquet, rue Saint-Honoré, établissement de troisième ordre, où la beauté de Mme Romain attira bientôt la foule. On faisait queue dès le matin à la porte de ce café pour y trouver place la foule était si grande à ses abords, que l’autorité fut obligée d’intervenir. On chansonnait la belle limonadière Et son nom par la ville Court ajusté sur l’air d’un vaudeville, Vers la fin de 1817, la vogue du café des Mille-Colonnes diminua, bien que Mme Romain, à peine âgée de trente-quatre ans, fût dans tout l’éclat de sa beauté. En homme intelligent, Romain dédaigna les demi-mesures il ferma son Café, et en quelques jours, grâce à une armée d’habiles ouvriers, ses salons étaient transformés en un véritable palais des Théâtres; la belle limonadière était assise sur un trône de roi. Vers 1824, la gloire du café des Mille-Colonnes s’éteignit comme s’éteignent toutes les gloires! En 1824, Romain le manchot mourait d’une chute de cheval, et deux ans après la belle limonadière se disait religieuse. Le plus couru des cafés du premier étage au Palais-Royal, après celui des Mille-Colonnes, était celui de la Montanier. Ce fut au commencement de 1813 qu’un nommé Chevalier ouvrit un café dans la salle où pendant plusieurs années Brunet, Teliellyn, Baptiste Cadet et même Mlle Mars encore enfant avaient joué le vaudeville. Ce café devint en 1831 le théâtre du Palais-Royal. Chevalier avait voulu transformer cette salle en un café-théâtre; l'autorité lui permit seulement d’en faire un café chantant. Les chanteurs se
il ferma son Café, et en quelques jours, grâce à une armée d’habiles ouvriers, ses salons étaient transformés en un véritable palais des Théâtres; la belle limonadière était assise sur un trône de roi. Vers 1824, la gloire du café des Mille-Colonnes s’éteignit comme s’éteignent toutes les gloires! En 1824, Romain le manchot mourait d’une chute de cheval, et deux ans après la belle limonadière se disait religieuse. Le plus couru des cafés du premier étage au Palais-Royal, après celui des Mille-Colonnes, était celui de la Montanier. Ce fut au commencement de 1813 qu’un nommé Chevalier ouvrit un café dans la salle où pendant plusieurs années Brunet, Teliellyn, Baptiste Cadet et même Mlle Mars encore enfant avaient joué le vaudeville. Ce café devint en 1831 le théâtre du Palais-Royal. Chevalier avait voulu transformer cette salle en un café-théâtre; l'autorité lui permit seulement d’en faire un café chantant. Les chanteurs se plaçaient sur la scène de l’ancien théâtre et comme les duos et les trios n’étaient pas interdits; ils arrivaient ainsi sagement à joindre le plaisir des repas aux plaisirs des opérettes lyriques sans contrevenir à la lettre du règlement. Cet état de choses dura de 1818 au 20 mars 1815. À compter du 20 mars, des chauds partisans de l’Empire, des officiers, des sous-officiers, improvisèrent dans ce café une tribune du haut de laquelle les Bourbons étaient insultés quotidiennement de six heures du soir à minuit. Les chanteurs gagés ne paraissaient plus la scène était occupée par les consommateurs; qui venaient à tour de rôle faire entendre divers refrains très souvent répétés en chœur parfois. Ces saturnales durèrent cent jours, c’est-à-dire jusqu’à la rentrée de Louis XVIII. Alors sonna l’heure; les représailles les mousquetaires et les gardes du corps à leur tour voulurent venger la royauté de ces outrages, comme si ces outrages avaient pu atteindre la royauté. Dans l’égarement de leur dévouement, ils s’oublièrent jusqu’à envahir à main armée le café de la Montanier; on brisa les glaces, et une partie des nippages, de litige, de l’argentier fut lancée par les fenêtres. Le café de Chartres, situé au Palais-Royal,
À compter du 20 mars, des chauds partisans de l’Empire, des officiers, des sous-officiers, improvisèrent dans ce café une tribune du haut de laquelle les Bourbons étaient insultés quotidiennement de six heures du soir à minuit. Les chanteurs gagés ne paraissaient plus la scène était occupée par les consommateurs; qui venaient à tour de rôle faire entendre divers refrains très souvent répétés en chœur parfois. Ces saturnales durèrent cent jours, c’est-à-dire jusqu’à la rentrée de Louis XVIII. Alors sonna l’heure; les représailles les mousquetaires et les gardes du corps à leur tour voulurent venger la royauté de ces outrages, comme si ces outrages avaient pu atteindre la royauté. Dans l’égarement de leur dévouement, ils s’oublièrent jusqu’à envahir à main armée le café de la Montanier; on brisa les glaces, et une partie des nippages, de litige, de l’argentier fut lancée par les fenêtres. Le café de Chartres, situé au Palais-Royal, au rez-de-chaussée des galeries de pierre, conserve aujourd'hui sous le nom de Véfour, son ancienne réputation. On ne rencontrait guère au café de Chartres que de hauts fonctionnaires, des généraux, de riches financiers et des étrangers de distinction. Napoléon, n’étant encore que maréchal de France, y déjeunait fréquemment en compagnie de ses aides de camp. Les célèbres gastronomes, le poète Berchoux et Grimod de La Reynière, y professaient l’art de bien dîner. Le café de la Flèche, ouvert place du Palais-Royal et aujourd’hui en démolition, fut fondé en 1788; et prit son nom historique de la régence du duc d'Orléans. Il devint presque aussitôt et il est resté le rendez-vous des joueurs d’échecs. À diverses époques, un assez grand nombre de personnages célèbres vinrent faire leur partie d’échecs dans ce café. On cite entre autres J.-J. et J.-B. Rousseau, Voltaire, les maréchaux de Richelieu, de Saxe, l'empereur Joseph, Franklin, Marmontel, Diderot, Lamtiert, Sainte-Foi, les trois illustres joueurs Philidor, Deschapelles et La Bourdonnais, Bernardin de Saint-Pierre, Louvet, le marquis de Bièyre, le général Bonaparte, Dumont d'Urville, les architectes Percier et Fontaine, le peintre Regnault, Champion, l'homme au petit manteau bleu, etc. Tels sont les cafés et les restaurateurs célèbres dont l’histoire
de ses aides de camp. Les célèbres gastronomes, le poète Berchoux et Grimod de La Reynière, y professaient l’art de bien dîner. Le café de la Flèche, ouvert place du Palais-Royal et aujourd’hui en démolition, fut fondé en 1788; et prit son nom historique de la régence du duc d'Orléans. Il devint presque aussitôt et il est resté le rendez-vous des joueurs d’échecs. À diverses époques, un assez grand nombre de personnages célèbres vinrent faire leur partie d’échecs dans ce café. On cite entre autres J.-J. et J.-B. Rousseau, Voltaire, les maréchaux de Richelieu, de Saxe, l'empereur Joseph, Franklin, Marmontel, Diderot, Lamtiert, Sainte-Foi, les trois illustres joueurs Philidor, Deschapelles et La Bourdonnais, Bernardin de Saint-Pierre, Louvet, le marquis de Bièyre, le général Bonaparte, Dumont d'Urville, les architectes Percier et Fontaine, le peintre Regnault, Champion, l'homme au petit manteau bleu, etc. Tels sont les cafés et les restaurateurs célèbres dont l’histoire se rattache aux annales du Palais-Royal, et qui ont contribué plus ou moins à l’illustrer par leurs savantes mascarades culinaires. Dans les premières années de ce siècle, les cafés et les restaurateurs étaient aussi brillants qu’aujourd’hui sur le boulevard des Italiens. C’étaient d’abord le café Hardi, remplacé depuis dix ans par la Maison-Dorée c’étaient le café Riche et le café Anglais. M. Hardi, fondateur du café de ce nom, avait fait construire dans le plus grand de ses salons une splendide cheminée en marbre blanc; dans cette cheminée, de dix heures du matin à trois heures de l’après-midi, un énorme gril d’argent était en permanence sur des charbons incandescents. Près de cette cheminée se dressait un buffet où l'on choisissait les mets variés et appétissants qui devaient être servis grillés. Bardi, piquait de sa longue fourchette d'argent les mets cliniqués et les préparait sous les yeux du consommateur, dont il surexcitait ainsi l'appétit. Le plus singulier des habitués du café Hardi, vers 1815 ou 1816, était un Anglais nommé Schmitt, qui demeurait près de là. Chaque jour il se levait à cinq heures de l'après-midi, il se mettait à table chez Hardi à six heures du soir, dans le salon
par la Maison-Dorée c’étaient le café Riche et le café Anglais. M. Hardi, fondateur du café de ce nom, avait fait construire dans le plus grand de ses salons une splendide cheminée en marbre blanc; dans cette cheminée, de dix heures du matin à trois heures de l’après-midi, un énorme gril d’argent était en permanence sur des charbons incandescents. Près de cette cheminée se dressait un buffet où l'on choisissait les mets variés et appétissants qui devaient être servis grillés. Bardi, piquait de sa longue fourchette d'argent les mets cliniqués et les préparait sous les yeux du consommateur, dont il surexcitait ainsi l'appétit. Le plus singulier des habitués du café Hardi, vers 1815 ou 1816, était un Anglais nommé Schmitt, qui demeurait près de là. Chaque jour il se levait à cinq heures de l'après-midi, il se mettait à table chez Hardi à six heures du soir, dans le salon de la cheminée de marbre; à dix heures, il achevait de dîner, mais non de boire à minuit, il se faisait servir un hareng saur. Il se retirait à la pointe du jour, ayant au moins une douzaine de bouteilles de vin de Bordeaux parfaitement vides. Au coin de la rue Taitbout, sur le boulevard des Italiens, vers 1798, s'ouvrit aussi un café tenu par Un certain Velloni, le premier glacier napolitain qui vint à Paris. Ce Velloni, qui fonda successivement dans divers quartiers de Paris plusieurs cafés où l'on prenait des glaces, ne fit jamais que mauvaises affaires, et il fut forcé de placer l'établissement de la rue Taitbout sous le nom de Tortoni, qui depuis longtemps dirigeait cette maison. Au commencement du siècle, sous l'Empire et sous la Restauration, le café Tortoni était le lieu de rendez-vous et le salon de conversation de plus d'une célébrité et des élégants du jour. MM. de Saint-Didier, Riboutté, auteur de l'Assemblée de famille; Delrieu, Lacretelle, Harel, Jouy s'y rencontraient, presque tous les soirs. Dans un des salons du premier était alors établi un billard dont un certain Spolar fit la réputation. On y jouait les parties les plus chères. Ce Spolar
rue Taitbout, sur le boulevard des Italiens, vers 1798, s'ouvrit aussi un café tenu par Un certain Velloni, le premier glacier napolitain qui vint à Paris. Ce Velloni, qui fonda successivement dans divers quartiers de Paris plusieurs cafés où l'on prenait des glaces, ne fit jamais que mauvaises affaires, et il fut forcé de placer l'établissement de la rue Taitbout sous le nom de Tortoni, qui depuis longtemps dirigeait cette maison. Au commencement du siècle, sous l'Empire et sous la Restauration, le café Tortoni était le lieu de rendez-vous et le salon de conversation de plus d'une célébrité et des élégants du jour. MM. de Saint-Didier, Riboutté, auteur de l'Assemblée de famille; Delrieu, Lacretelle, Harel, Jouy s'y rencontraient, presque tous les soirs. Dans un des salons du premier était alors établi un billard dont un certain Spolar fit la réputation. On y jouait les parties les plus chères. Ce Spolar était un avocat assez distingué du barreau de Rennes il avait été forcé de quitter Rennes pour de mauvaises affaires. Tortoni lui avait donné dans sa maison la table et le logement. Le prince de Talleyrand et Montrond vinrent plus d'une fois à Tortoni voir jouer Spolar. Le prince de Talleyrand fit même venir Spolar chez lui, et le présenta à un de ses amis, receveur général du département des Vosges, qui se croyait le plus fort joueur au billard. Le prince paria pour Spolar et gagna au receveur général 40,000 fr. Spolar fut nommé en 1809 professeur de billard de la reine Hortense il mourut en 1811. Sous l'Empire et sous la Restauration, Prévost, un des garçons du café Tortoni, se créa une renommée historique. Il était poudré c'était un modèle de respectueuse et inépuisable obséquiosité il ne vous abordait qu'avec cette phrase « Pardon Monsieur a-t-il eu la bonté de désirer quelque chose ? » Lorsque des consommateurs riaient entre eux Prévost, par respect, se remplissait la bouche avec sa serviette pour ne pas rire comme eux. Il s'indemnissait de ses humbles politesses: Prévost prélevait soir et matin un petit impôt sur les habitués de Tortoni quand il
Talleyrand fit même venir Spolar chez lui, et le présenta à un de ses amis, receveur général du département des Vosges, qui se croyait le plus fort joueur au billard. Le prince paria pour Spolar et gagna au receveur général 40,000 fr. Spolar fut nommé en 1809 professeur de billard de la reine Hortense il mourut en 1811. Sous l'Empire et sous la Restauration, Prévost, un des garçons du café Tortoni, se créa une renommée historique. Il était poudré c'était un modèle de respectueuse et inépuisable obséquiosité il ne vous abordait qu'avec cette phrase « Pardon Monsieur a-t-il eu la bonté de désirer quelque chose ? » Lorsque des consommateurs riaient entre eux Prévost, par respect, se remplissait la bouche avec sa serviette pour ne pas rire comme eux. Il s'indemnissait de ses humbles politesses: Prévost prélevait soir et matin un petit impôt sur les habitués de Tortoni quand il avait à vous rendre de la monnaie il ne vous donnait jamais que des pièces de quinze sous pour des pièces de vingt sous; mais en vous faisant ainsi vos comptes, il vous répétait sans cesse « Pardon, pardon une fois pardon! Prévost a mal fini. » Le café Tortoni a fait la fortune de tous ceux qui s'y sont succédé. Vers 1816 et 1817, les bourgeois de Paris s'arrêtaient volontiers et s'extasiaient devant de riches et vastes appartements situés au rez-de-chaussée, sur le boulevard des Italiens, au coin de la rue Taitbout. Ces appartements étant occupés par M. Demidoff, Russe millionnaire, qui y tenait sur toute ses immenses richesses à l'exposition de charbon, de cuivre et de malachite. Il eut deux fils, M. Paul et Anatole Demidoff; M. Anatole Demidoff est le seul qui survive. M. Demidoff père habitait tour à tour à Paris et à Florence; il avait à sa solde une troupe de comédiens qu'on appelait la troupe Demidoff; il faisait jouer dans son palais, à Florence, la comédie, le vaudeville et l'opéra-comique. Un hôtel tout entier était réservé aux logements des artistes. Ce n'était chez M. Demidoff, surtout à Florence que représentations théâtrales, bals somptueux et