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fondation d'une école de cuisine française, M. Jules Simon discute sur la grande importance de la cuisine au point de vue économique, militaire et social ; car il n'est point de sujet qui ne serve à ce pseudo-philosophe pour son bain quotidien. Voici donc ses réflexions : « L'école a un double but : maintenir la gloireuse renommée de la cuisine française, qui est et doit rester la première du monde ; et montrer aux prolétaires comment ils peuvent tirer le meilleur parti possible des faibles ressources, que la Providence a, malheureusement, mises à leur disposition. Sous chacun de ces deux aspects, l'école est appelée à rendre les plus grands services à la patrie. Nos ouvriers, dépensent beaucoup d'argent pour leur nourriture ; mais ils le dépensent fort mal. Ils mangent des huîtres de Portugal, sèches et maigres, de la soupe, de la viande bouillie, de la charcuterie en abondance. Ils boivent avec cela du vin blanc fabriqué dans les arrière-boutiques, et de l'alcool des provenances les plus diverses, les moins rassurantes. Une bonne portion de bœuf rôti, avec une purée et un verre de vin naturel, coûterait moins cher et les restaurerait cent fois mieux. Michelet disait que Guillaume le Conquérant avait deux fois conquis son peuple : d'abord, en le conquérant, et ensuite, en le nourrissant de bière et de rosbif. Il prit ses hommes anémiés et languissants, et les rendit forts comme des Turcs, grâce à une cuisine intelligente. Il me semble que, si j'étais ministre de quelque chose, ma grande ambition serait de suivre Guillaume le Conquérant. Le ministre du commerce et celui de l'instruction publique ont donné des subventions à la nouvelle école. J'aurais voulu que M. de Freycinet en fît autant. Nos cuisiniers vont augmenter de deux façons son effectif : en diminuant le nombre des invalides et en augmentant la force des valides. Le grand Frédéric disait : « Tâchons de les prendre avant qu'ils aient déjeuné. » Pour avoir du courage et de la force, il faut avoir le ventre plein. Quel que soit mon goût pour la nourriture simple et fortifiante,
le Conquérant avait deux fois conquis son peuple : d'abord, en le conquérant, et ensuite, en le nourrissant de bière et de rosbif. Il prit ses hommes anémiés et languissants, et les rendit forts comme des Turcs, grâce à une cuisine intelligente. Il me semble que, si j'étais ministre de quelque chose, ma grande ambition serait de suivre Guillaume le Conquérant. Le ministre du commerce et celui de l'instruction publique ont donné des subventions à la nouvelle école. J'aurais voulu que M. de Freycinet en fît autant. Nos cuisiniers vont augmenter de deux façons son effectif : en diminuant le nombre des invalides et en augmentant la force des valides. Le grand Frédéric disait : « Tâchons de les prendre avant qu'ils aient déjeuné. » Pour avoir du courage et de la force, il faut avoir le ventre plein. Quel que soit mon goût pour la nourriture simple et fortifiante, je ne puis, comme Français, me désintéresser des succès de la cuisine élégante et savante. C'est une des gloires du pays. Nos ennemis eux-mêmes n'osent pas nous la contester. Ils font venir leurs cuisiniers de chez nous. C'est nous qui nourrissons tous les souverains. M. Bérenger, le directeur de notre école culinaire, a été chef des cuisines de Sa Majesté l'empereur de toutes les Russies. Il n'y avait pas un homme, dans toutes les Russies, qui sût, comme lui, enivrer à point les aliments, les assaisonner dans une juste mesure, les varier pour exciter l'appétit, les associer dans une combinaison heureuse pour les faire valoir l'un par l'autre, et les choisir tout exprès pour conserver à l'estomac toute sa vigueur et donner à l'esprit tout son éclat. Dites-moi ce qu'un homme a dit ou écrit, et je vous dirai ce qu'il a mangé. La cuisine de Molière était agréable et saine; Outre les potages, dont il abusait comme tous ses contemporains, il mangeait volontiers du bœuf rôti, quelquefois des ortolans. Racine y ajoutait des blancs-mangers et des confitures. Le vieux Corneille, quand il ne dînait pas chez Julie, avalait sa nourriture sans discernement. Il mangeait même des tripes le mercredi,
école culinaire, a été chef des cuisines de Sa Majesté l'empereur de toutes les Russies. Il n'y avait pas un homme, dans toutes les Russies, qui sût, comme lui, enivrer à point les aliments, les assaisonner dans une juste mesure, les varier pour exciter l'appétit, les associer dans une combinaison heureuse pour les faire valoir l'un par l'autre, et les choisir tout exprès pour conserver à l'estomac toute sa vigueur et donner à l'esprit tout son éclat. Dites-moi ce qu'un homme a dit ou écrit, et je vous dirai ce qu'il a mangé. La cuisine de Molière était agréable et saine; Outre les potages, dont il abusait comme tous ses contemporains, il mangeait volontiers du bœuf rôti, quelquefois des ortolans. Racine y ajoutait des blancs-mangers et des confitures. Le vieux Corneille, quand il ne dînait pas chez Julie, avalait sa nourriture sans discernement. Il mangeait même des tripes le mercredi, et n'écrivait ce jour-là que Jasgilas, Attila, Pertharite. Non seulement on nous emprunte nos cuisiniers, mais on vient chez nous pour goûter sur place à leurs ragoûts. Un de nos grands restaurateurs, qu'on chicanait pendant l'Exposition pour je ne sais quel tarif dont il contesterait la légalité, me disait avec un juste sentiment de son importance : « Que le gouvernement y prenne garde ; car s'il continue sur ce pied-là je fermerai ma maison. » Je pourrais montrer à présent combien la société gagnerait en politesse, en bien-être, en économie, en bonnes mœurs, si les maîtresses de maison, grandes et petites, connaissaient à fond les mystères de la cuisine, il n'en faudrait pas plus pour reconstituer la vie de famille. Mais je suis tellement attendri d'avance par la pensée de tout ce que je pourrais dire de touchant et d'admirable sur un si beau sujet, que je suis obligé de m'arrêter là et de compter sur votre imagination pour me suppléer. Franchement, pour accélérer les sympathies franco-russes, un cirque ne paraît pas un terrain très heureusement choisi. Pour un peu, M. Jules Simon commencerait avec larmes et componction la fameuse devise qui ravit Harpagon : « Il faut manger
un juste sentiment de son importance : « Que le gouvernement y prenne garde ; car s'il continue sur ce pied-là je fermerai ma maison. » Je pourrais montrer à présent combien la société gagnerait en politesse, en bien-être, en économie, en bonnes mœurs, si les maîtresses de maison, grandes et petites, connaissaient à fond les mystères de la cuisine, il n'en faudrait pas plus pour reconstituer la vie de famille. Mais je suis tellement attendri d'avance par la pensée de tout ce que je pourrais dire de touchant et d'admirable sur un si beau sujet, que je suis obligé de m'arrêter là et de compter sur votre imagination pour me suppléer. Franchement, pour accélérer les sympathies franco-russes, un cirque ne paraît pas un terrain très heureusement choisi. Pour un peu, M. Jules Simon commencerait avec larmes et componction la fameuse devise qui ravit Harpagon : « Il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger », à moins qu'il ne s'appliquât à commenter la devise toute contraire, car ce rhétoricien semble prêt à soutenir le pro et le contra avec le même sourire de sceptique. On télégraphie de Turin au XIXe Siècle : Un scandale énorme s'est produit hier au milieu de la représentation du cirque Alfieri. Quand l'écuyère russe Jenny Weiss (baronne du Randen), parut dans l'arène avec son écharpe aux couleurs françaises et aux couleurs russes, le comte Maffei, fils du diplomate italien, cria à haute voix des injures à la jeune femme. Le baron de Randen, ancien officier russe mari de l'écuyère, se précipita sur l'insulteur et le gifla. Tapage énorme. Le colonel de la cavalerie royale, marquis de Saint-Ilia, fit son possible pour arranger l'affaire entre le baron et le comte, mais sans succès. M. le général de Négrier, qui assistait, mercredi soir, dans une loge, à la représentation de l'Opéra-Comique, causait avec les personnes qui se trouvaient auprès de lui, lorsqu'un spectateur bien connu dans le monde de l'escrime, M. Georges Legrand, que le bruit des forthens incitait, réclama le silence. Cette demande provoqua une assez vive altercation et, à l'entracte suivant,
produit hier au milieu de la représentation du cirque Alfieri. Quand l'écuyère russe Jenny Weiss (baronne du Randen), parut dans l'arène avec son écharpe aux couleurs françaises et aux couleurs russes, le comte Maffei, fils du diplomate italien, cria à haute voix des injures à la jeune femme. Le baron de Randen, ancien officier russe mari de l'écuyère, se précipita sur l'insulteur et le gifla. Tapage énorme. Le colonel de la cavalerie royale, marquis de Saint-Ilia, fit son possible pour arranger l'affaire entre le baron et le comte, mais sans succès. M. le général de Négrier, qui assistait, mercredi soir, dans une loge, à la représentation de l'Opéra-Comique, causait avec les personnes qui se trouvaient auprès de lui, lorsqu'un spectateur bien connu dans le monde de l'escrime, M. Georges Legrand, que le bruit des forthens incitait, réclama le silence. Cette demande provoqua une assez vive altercation et, à l'entracte suivant, M. le général de Négrier et M. Georges Legrand échangèrent leur carte. Des témoins furent constitués de part et d'autre et un duel a eu lieu, jeudi matin, dans une propriété privée des environs de Paris. Au premier engagement, le général de Négrier fut légèrement blessé au bras. Le duel continua néanmoins et, à la reprise, M. de Négrier fut atteint à la poitrine. En même temps, M. Georges Legrand était touché à la joue par l'épée de son adversaire. Les blessures ne sont graves d'aucun côté, mais n'est-ce pas le cas de dire que la violation des lois de l'Église était-elle causée par une bien futile querelle? On annonce qu'un congrès de notaires, préparé par une commission d'initiative, l'année dernière, à Grenoble, se réunira dans cette ville, le 10 juin prochain. Plus de 1,000 notaires, représentant 35 chambres dont 2 de cour d'appel, y discuteront le programme suivant : 1° Organisation, statuts, budget ; 2° Voies et moyens à prendre pour obtenir l'intérêt des avances ; 3° Réclamation d'un tarif par arrondissement obligatoire pour les parties, le notaire et le juge taxateur; 4° proposition d'émettre un vote contre l'établissement d'un tarif unique ; 5° Proposition ayant pour but de
continua néanmoins et, à la reprise, M. de Négrier fut atteint à la poitrine. En même temps, M. Georges Legrand était touché à la joue par l'épée de son adversaire. Les blessures ne sont graves d'aucun côté, mais n'est-ce pas le cas de dire que la violation des lois de l'Église était-elle causée par une bien futile querelle? On annonce qu'un congrès de notaires, préparé par une commission d'initiative, l'année dernière, à Grenoble, se réunira dans cette ville, le 10 juin prochain. Plus de 1,000 notaires, représentant 35 chambres dont 2 de cour d'appel, y discuteront le programme suivant : 1° Organisation, statuts, budget ; 2° Voies et moyens à prendre pour obtenir l'intérêt des avances ; 3° Réclamation d'un tarif par arrondissement obligatoire pour les parties, le notaire et le juge taxateur; 4° proposition d'émettre un vote contre l'établissement d'un tarif unique ; 5° Proposition ayant pour but de rendre la taxe excessive rare (complément du tarif obligatoire) ; 6° Echange de vues sur les décrets ; 7° Questions diverses ; 8° Nomination du bureau permanent, fixation de son siège définitif ; . 9° Fixation de la date et de la ville où se tiendra le congrès 1892 ; 10° Clôture, banquet. La commission d'initiative est présidée par M. Recoura, notaire à Domène, ancien conseiller général, qu'assiste, comme secrétaire, le notaire de Grenoble, M. Schweref; On lit dans le Journal des Débats : Hier, à deux heures, le comité de l'Association des artistes peintres, sculpteurs, architectes, graveurs et dessinateurs a tenu sa 45e assemblée générale annuelle dans la salle de l'annexe de l'École des beaux-arts. M. Bougiereau, président, membre de l'Institut et, après lui, M. Bramtot; chargé de lire le rapport du comité de l'Association pour l'année 1890, ont exposé la situation prospère de la société, les services qu'elle a rendus et les décès nombreux qu'elle a eu à enregistrer pendant cette année 1890. L'Association des artistes, fondée par le baron Taylor, a, depuis sa fondation, fait élever 17 enfants à l'orphelinat des arts, que dirige Mme Marie Laurent, et a déjà donné 1,700,000 fr. de secours. Elle possède
10° Clôture, banquet. La commission d'initiative est présidée par M. Recoura, notaire à Domène, ancien conseiller général, qu'assiste, comme secrétaire, le notaire de Grenoble, M. Schweref; On lit dans le Journal des Débats : Hier, à deux heures, le comité de l'Association des artistes peintres, sculpteurs, architectes, graveurs et dessinateurs a tenu sa 45e assemblée générale annuelle dans la salle de l'annexe de l'École des beaux-arts. M. Bougiereau, président, membre de l'Institut et, après lui, M. Bramtot; chargé de lire le rapport du comité de l'Association pour l'année 1890, ont exposé la situation prospère de la société, les services qu'elle a rendus et les décès nombreux qu'elle a eu à enregistrer pendant cette année 1890. L'Association des artistes, fondée par le baron Taylor, a, depuis sa fondation, fait élever 17 enfants à l'orphelinat des arts, que dirige Mme Marie Laurent, et a déjà donné 1,700,000 fr. de secours. Elle possède aujourd'hui un capital de 3 millions et compte 7,000 membres environ. Pendant l'année 1890, les cotisations, qui se sont élevées à 39,350 fr., jointes aux 109,082 fr. que la société possède en revenus, ont permis de répartir 1,592 fr. de secours entre les adhérents et de payer 88,000 fr. de pensions de droit. D'un côté, l'association a enregistré, en 1890, 179 nouveaux sociétaires; mais elle n'a, d'autre part, perdu 122 membres; la mortalité a été considérable dans le monde des artistes. MM. Beuguereau et Bramtot ont rendu hommage aux principaux d'entre eux : MM. Robert Fleury, mort au mois de mai dernier, à l'âge de quatre-vingt-treize ans; Alexandre Lenoir, architecte; Achille Benouville, Charles Lapostolet, Auguste Loumouche, Emile Lévy, le prince Napoléon, membre honoraire de la société; Chapu, mort mardi dernier, etc. -Après avoir rappelé la mort de quelques artistes qui n'appartenaient pas à la société : MM. Delaplanche, sculpteur; Eugène Lamy, John-Lewis Brown, Charles Chaplin, peintres, etc., l'assemblée a procédé au renouvellement d'un cinquième des membres du comité. La troisième conférence du comité de défense religieuse a eu lieu le 22 avril, dans la salle Tivoli du Gros-Caillou, sous la présidence de M. Etienne Récamier. A l'ouverture de la séance,
pensions de droit. D'un côté, l'association a enregistré, en 1890, 179 nouveaux sociétaires; mais elle n'a, d'autre part, perdu 122 membres; la mortalité a été considérable dans le monde des artistes. MM. Beuguereau et Bramtot ont rendu hommage aux principaux d'entre eux : MM. Robert Fleury, mort au mois de mai dernier, à l'âge de quatre-vingt-treize ans; Alexandre Lenoir, architecte; Achille Benouville, Charles Lapostolet, Auguste Loumouche, Emile Lévy, le prince Napoléon, membre honoraire de la société; Chapu, mort mardi dernier, etc. -Après avoir rappelé la mort de quelques artistes qui n'appartenaient pas à la société : MM. Delaplanche, sculpteur; Eugène Lamy, John-Lewis Brown, Charles Chaplin, peintres, etc., l'assemblée a procédé au renouvellement d'un cinquième des membres du comité. La troisième conférence du comité de défense religieuse a eu lieu le 22 avril, dans la salle Tivoli du Gros-Caillou, sous la présidence de M. Etienne Récamier. A l'ouverture de la séance, le président, faisant l'historique de la persécution depuis dix ans, constate que, jadis politique, elle est aujourd'hui financière et spécule sur la mort des missionnaires et des Petites Sœurs des pauvres, pour enrichir le fisc des dépouilles des congrégations. Mais la persécution rencontre partout de généreuses résistances, et la religion, qu'on annonçait devoir bientôt mourir, renaît plus vivante à l'école chrétienne, plus vivante dans les ateliers chrétiens, plus vivante dans le peuple chrétien, qui partout se presse dans les églises et élève la voix chaque jour plus fort pour réclamer le repos du dimanche et le retour à la loi chrétienne. Aussi l'on peut prendre confiance en l'avenir et espérer que les vaincus se seront bientôt les vainqueurs. Après l'allocution vigoureuse du président, M. Geoffroy, prenant un point du programme esquissé, met sa parole distinguée autant que chaude au service de la cause du dimanche. Il montre l'impossibilité pour l'homme qui travaille d'échapper à la loi du repos dominical; le corps et l'âme l'exigent, l'intérêt de l'individu comme celui de la société s'unissent pour en établir la nécessité. Cette loi est d'ailleurs pratiquée par les nations les plus prospères. Il ne faut donc pas attendre que le gouvernement sanctionne la
qu'on annonçait devoir bientôt mourir, renaît plus vivante à l'école chrétienne, plus vivante dans les ateliers chrétiens, plus vivante dans le peuple chrétien, qui partout se presse dans les églises et élève la voix chaque jour plus fort pour réclamer le repos du dimanche et le retour à la loi chrétienne. Aussi l'on peut prendre confiance en l'avenir et espérer que les vaincus se seront bientôt les vainqueurs. Après l'allocution vigoureuse du président, M. Geoffroy, prenant un point du programme esquissé, met sa parole distinguée autant que chaude au service de la cause du dimanche. Il montre l'impossibilité pour l'homme qui travaille d'échapper à la loi du repos dominical; le corps et l'âme l'exigent, l'intérêt de l'individu comme celui de la société s'unissent pour en établir la nécessité. Cette loi est d'ailleurs pratiquée par les nations les plus prospères. Il ne faut donc pas attendre que le gouvernement sanctionne la loi du dimanche pour la pratiquer. Imposons-la aux autres, imposons-la à nous-mêmes pour suppléer à l'abstention des législateurs. En nous reposant ainsi, nous suivrons d'ailleurs de bons exemples : d'abord celui des députés, qui se reposent volontiers le dimanche et même les autres jours; ensuite celui des Anglais, peuple très pratique et très florissant ; nous suivrons même les conseils de nos ministres, alors du moins qu'ils n'étaient pas ministres ; car depuis... Mais alors ils défendaient la lois du dimanche. La pratique journalière justifie d'ailleurs ces grandes leçons. Au point de vue matériel, comme au point de vue moral, l'homme qui se repose le dimanche vaut mieux. Le lundi abrutit, le dimanche élève et grandit l'homme. Après cette démonstration, l'orateur fait un tableau éloquent des bienfaits du dimanche pour la femme, pour l'enfant, pour l'homme fait; à l'école du dimanche, on apprend la vertu et l'amour de la patrie, on puise des résolutions et l'espoir. Nul donc plus que le malheureux n'est intéressé à la restauration de cette loi. Aussi l'orateur regrette la loi bienfaisante de 1814, qui consacrait la liberté des travailleurs. Tout le monde se repose le dimanche : l'écolier, l'instituteur, l'employé ; seul l'ouvrier travaille, lui
pratique et très florissant ; nous suivrons même les conseils de nos ministres, alors du moins qu'ils n'étaient pas ministres ; car depuis... Mais alors ils défendaient la lois du dimanche. La pratique journalière justifie d'ailleurs ces grandes leçons. Au point de vue matériel, comme au point de vue moral, l'homme qui se repose le dimanche vaut mieux. Le lundi abrutit, le dimanche élève et grandit l'homme. Après cette démonstration, l'orateur fait un tableau éloquent des bienfaits du dimanche pour la femme, pour l'enfant, pour l'homme fait; à l'école du dimanche, on apprend la vertu et l'amour de la patrie, on puise des résolutions et l'espoir. Nul donc plus que le malheureux n'est intéressé à la restauration de cette loi. Aussi l'orateur regrette la loi bienfaisante de 1814, qui consacrait la liberté des travailleurs. Tout le monde se repose le dimanche : l'écolier, l'instituteur, l'employé ; seul l'ouvrier travaille, lui seul n'est plus protégé par la loi. De là cette effroyable désorganisation dans les classes populaires, pour lesquelles la famille et le foyer n'existent plus. Unissons-nous donc pour restaurer le dimanche; c'est une œuvre de salut. N'attendons pas le concours du pouvoir, ne comptons que sur nous-mêmes. Secondons les efforts des associations fondées pour rétablir le repos dominical, et qui ont obtenu déjà des résultats inespérés, à Bordeaux, à Marseille, à Lille, à Paris et ailleurs. Déjà le gouvernement a entendu les réclamations de l'opinion publique, et les postes et les chemins de fer lui ont fait de notables concessions. Continuons donc dans cette voie ; ce sera bien servir la cause de la patrie, la France n'ayant jamais été si grande que quand elle était très chrétienne. En finissant, l'orateur évoque éloquemment le souvenir de Jeanne d'Arc et met la cause qu'il a défendue sous sa glorieuse protection. Après cette belle conférence, M. le président remercie l'orateur et fait de nouveau appel à l'union sous le drapeau du dimanche : en marchant ensemble, nous arriverons à la victoire. Informations Le Temps publie la dépêche suivante : Rome, 24 avril. Le cardinal Rampolla a télégraphié hier à tous ses nonnes
des associations fondées pour rétablir le repos dominical, et qui ont obtenu déjà des résultats inespérés, à Bordeaux, à Marseille, à Lille, à Paris et ailleurs. Déjà le gouvernement a entendu les réclamations de l'opinion publique, et les postes et les chemins de fer lui ont fait de notables concessions. Continuons donc dans cette voie ; ce sera bien servir la cause de la patrie, la France n'ayant jamais été si grande que quand elle était très chrétienne. En finissant, l'orateur évoque éloquemment le souvenir de Jeanne d'Arc et met la cause qu'il a défendue sous sa glorieuse protection. Après cette belle conférence, M. le président remercie l'orateur et fait de nouveau appel à l'union sous le drapeau du dimanche : en marchant ensemble, nous arriverons à la victoire. Informations Le Temps publie la dépêche suivante : Rome, 24 avril. Le cardinal Rampolla a télégraphié hier à tous ses nonnes pour les rassurer sur la santé du Pape, parce qu'on avait fait courir le bruit que Léon XIII avait été fortement éprouvé par la secousse de l'explosion. Le fait est qu'on avait cru au Vatican qu'il s'agissait d'un attentat contre le palais apostolique. On écrit d'Halluin (Nord) : Deux gendarmes belges, qui poursuivaient un Espagnol inculpé de vol et de violence, ont passé la frontière et ont arrêté ce malfaiteur à 500 mètres sur le territoire français. Cet incident donnera à réfléchir à la presse belge, qui a été très dure pour les gendarmes français de Waremme, qu'on accusait récemment d'avoir arrêté le contrebandier Nollet sur le territoire belge. Des phonographes, placés dans des restaurants de Berlin, récitaient l'oraison dominicale; le président supérieur de police, avisé de ce fait, a trouvé, avec raison, que cela froissait des sentiments religieux respectables. En conséquence, la police a reçu l'ordre de faire enlever ces phonographes et de dresser procès-verbal contre leurs propriétaires. On écrit de Valparaiso, le 18 mars, à l'Agence Havas : Le seul événement important qui ait eu lieu depuis le 3 courant, date de ma dernière lettre, est une bataille sanglante et acharnée entre les forces du gouvernement et celles