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vôtre, donc, madame Léon ! — Oui, je dis pas, mais la vôtre, c’était à se mettre à genoux devant, tellement qu’elle répondait bien... — Oh ! ça, oui, même que monsieur l’inspecteur... — Mais, oui, c’est comme à la mienne... Pensez, il lui a dit comme ça... — Mais à ma Phrasie, c’était encore pire ! Il lui a demandé des choses qu’il était obligé de prendre un livre pour les lire !... — Et à la mienne alors, si vous aviez vu ça qu’il lui a demandé !... — Oh quand même, pas comme à ma Phrasie... A un moment... — Ma Fifine, madame Alfred, il lui a dit comme ça... — Oui, mais vous allez voir. A Phrasie, monsieur l’inspecteur lui a demandé ce que c’est qu’un participe!... — Un participe!... Et madame Léon laissa tomber ses bras, en poussant un long soupir, les yeux au ciel. — Vous! madame... un participe !... Madame Alfred, rayonnante, les poings sur les hanches, regardait d’un air de triomphe la pauvre madame Léon dont la fille n’avait pas subi d’aussi terribles épreuves. Au bout d’un moment, madame Léon demanda en hésitant : — Et... elle a su répondre ?... — Ah ! je vous crois, dit l’autre avec un rire de dédain pour le participe. Même que monsieur l’inspecteur lui a demandé où elle l'avait appris !... — C’est comme la mienne, ma Fifine, monsieur l’inspecteur il lui a dit qu’est-ce que c'est que ça : décimal !... — Hein!... décimale! où il a été chercher ça... C'est pas dans le « programme ». sur !... dit madame Alfred d’un air entendu. Et madame Léon, triomphant à son Tour s'exclama : — Mais quand même, Fifine elle n’est pas restée « courte » !... Pendant un bon moment les deux mères restèrent immobiles, les yeux à terre, muettes, comme tous les gens trop pleins de leur sujet. Madame Alfred rompit enfin ce long silence : — Quand même, ma Phrasie elle a mieux répondu de toutes, puisqu'elle est la première... — Comment? la première? — Ben oui, regardez sur le
Ah ! je vous crois, dit l’autre avec un rire de dédain pour le participe. Même que monsieur l’inspecteur lui a demandé où elle l'avait appris !... — C’est comme la mienne, ma Fifine, monsieur l’inspecteur il lui a dit qu’est-ce que c'est que ça : décimal !... — Hein!... décimale! où il a été chercher ça... C'est pas dans le « programme ». sur !... dit madame Alfred d’un air entendu. Et madame Léon, triomphant à son Tour s'exclama : — Mais quand même, Fifine elle n’est pas restée « courte » !... Pendant un bon moment les deux mères restèrent immobiles, les yeux à terre, muettes, comme tous les gens trop pleins de leur sujet. Madame Alfred rompit enfin ce long silence : — Quand même, ma Phrasie elle a mieux répondu de toutes, puisqu'elle est la première... — Comment? la première? — Ben oui, regardez sur le journal... Elle sortit de sa poche le fameux numéro. Voyez : Alfred Phrasie, Balbot Julie, Catenay Alphonsine, Léon Joséphine. Ben, ma Phrasie elle est la première et Fifine la troisième — Mais non, je croyais aussi, mais c’est pas ça. Sur le journal ils ont mis les noms comme les lettres. A, B, C, D, etc. — Mais enfin voyons pourquoi qu’ils auraient mis ma Phrasie la première alors? — Parce que voilà, nom, Alfred, A, ben, c’est la première lettre... — Tiens, je sais bien, vous voulez pas m’apprendre à lire p’t’être bien ? — Moi je vous dis que, A de vrai, la première c’est Adèle, puis Fifine la seconde, puis après Phrasie... — Ben ! elle est forte celle-là ! Alors vous en savez « plusse » que le journal imprimé ? — Mais enfin, je sais bien que j’ai raison... — Ben, non, c'est trop raide, puisque voilà le journal... Et puis je sais bien ce qui vous fait parler. Vous voulez pas que ça soit le dit, mais ma Phrasie elle est avant votre Fifine. — Et puis après? Elle est reçue aussi, pas vrai, et n’empêche qu’elle est avant la vôtre. — Oh oui
lettres. A, B, C, D, etc. — Mais enfin voyons pourquoi qu’ils auraient mis ma Phrasie la première alors? — Parce que voilà, nom, Alfred, A, ben, c’est la première lettre... — Tiens, je sais bien, vous voulez pas m’apprendre à lire p’t’être bien ? — Moi je vous dis que, A de vrai, la première c’est Adèle, puis Fifine la seconde, puis après Phrasie... — Ben ! elle est forte celle-là ! Alors vous en savez « plusse » que le journal imprimé ? — Mais enfin, je sais bien que j’ai raison... — Ben, non, c'est trop raide, puisque voilà le journal... Et puis je sais bien ce qui vous fait parler. Vous voulez pas que ça soit le dit, mais ma Phrasie elle est avant votre Fifine. — Et puis après? Elle est reçue aussi, pas vrai, et n’empêche qu’elle est avant la vôtre. — Oh oui ! avec ça qu’elle est si forte votre Fifine !... — Et votre Phrasie donc, parlons-en !... — Ma Phrasie, elle est toujours plus forte que la vôtre, puisque le journal il la marque première... — Et puis? vous croyez que ça l’empêche d’être plus forte qu’elle, ma Fifine ? — Votre Fifine, ah ! malheur! elle en tient une de couche — Pas plus que la vôtre d’abord... Toutes deux, d'un commun mouvement, avaient posé leurs cabas. Les yeux dans les veux, le front légèrement embué de rose vif, les figures s’avançaient menaçantes l'une vers l'autre, les deux mamans reprirent leurs palabres... Madame Alfred, d’un geste nerveux, remit à sa poche le diable dans sa poche le journal perturbateur... Il y eut un moment de silence. M. Prud’homme y mit reconnu le clan précurseur des orages. Madame Alfred chercha en vain une réplique à son adversaire. Ce fut madame Léon qui la trouva. — Vous croyez que votre Phrasie c’est une « aigle » après tout! C’était trop fort. On affirmait que l'aigle et Phrasie étaient deux choses distinctes ! — Et votre Fine, en mon bien ! quel sac! — Hein!... sac!... ma Fine !... répétez un peu
— Votre Fifine, ah ! malheur! elle en tient une de couche — Pas plus que la vôtre d’abord... Toutes deux, d'un commun mouvement, avaient posé leurs cabas. Les yeux dans les veux, le front légèrement embué de rose vif, les figures s’avançaient menaçantes l'une vers l'autre, les deux mamans reprirent leurs palabres... Madame Alfred, d’un geste nerveux, remit à sa poche le diable dans sa poche le journal perturbateur... Il y eut un moment de silence. M. Prud’homme y mit reconnu le clan précurseur des orages. Madame Alfred chercha en vain une réplique à son adversaire. Ce fut madame Léon qui la trouva. — Vous croyez que votre Phrasie c’est une « aigle » après tout! C’était trop fort. On affirmait que l'aigle et Phrasie étaient deux choses distinctes ! — Et votre Fine, en mon bien ! quel sac! — Hein!... sac!... ma Fine !... répétez un peu voir, À ce dernier défi, les yeux des deux femmes eurent un léger cillement. Ceux de madame Alfred lancèrent un éclair fugitif et, serrant violemment les lèvres, d’une main vengeresse elle fit chanceler madame Léon sous une claque lancée à toute volée. Alors ce fut homérique. La riposte ne s’était pas faite attendre. Les ongles avaient rempli leur office. Les dents se mettaient de la partie. Les chignons, lamentables, semblaient se trémousser pour appeler du secours. Au milieu de la mêlée, ... Effroyable et vivante broussaille, de Victor Hugo, on voyait parfois un bras en l’air, des yeux ardents au milieu de faces rouges, et par moments, une violente oscillation de torse, coup violent reçu ou élan pour en porter un formidable. Les poitrines gélatineuses tremblotaient sous les caracos d’indienne. Les gorges sifflaient. Au milieu des « han ! » marquant la vigueur des coups reçus, on saisissait des mots hachés:... han !... han !... ta-ta... han !... Sale... han !... Phrasie!.. Enfin on les sépara. De loin, elles s’invectivaient encore, le poing tendu, le corps frémissant. Elles rentrèrent chez elles dépenaillées, abîmées, le cabas vide, plus convaincues que jamais chacune de son bon droit, et ennemies jusqu’à la mort.
pas faite attendre. Les ongles avaient rempli leur office. Les dents se mettaient de la partie. Les chignons, lamentables, semblaient se trémousser pour appeler du secours. Au milieu de la mêlée, ... Effroyable et vivante broussaille, de Victor Hugo, on voyait parfois un bras en l’air, des yeux ardents au milieu de faces rouges, et par moments, une violente oscillation de torse, coup violent reçu ou élan pour en porter un formidable. Les poitrines gélatineuses tremblotaient sous les caracos d’indienne. Les gorges sifflaient. Au milieu des « han ! » marquant la vigueur des coups reçus, on saisissait des mots hachés:... han !... han !... ta-ta... han !... Sale... han !... Phrasie!.. Enfin on les sépara. De loin, elles s’invectivaient encore, le poing tendu, le corps frémissant. Elles rentrèrent chez elles dépenaillées, abîmées, le cabas vide, plus convaincues que jamais chacune de son bon droit, et ennemies jusqu’à la mort. Et voilà ce triste événement qui vient... dirai-je d’ensanglanter?... — la petite ville de Trifouille-en-Auxois, où jusqu’alors les habitants avaient goûté « le charme des heures fugitives qui glissent sans bruit sur la pente harmonieuse du temps. » Et les deux mamans n’avaient pas assisté à l’examen !... Zampa. Printanière de légumes frais Voici le moment de se dédommager de l’hiver, qui nous oblige à consommer tant de légumes secs, en utilisant, bien vite, les premiers légumes frais qui paraissent sur nos marchés. Voilà une très bonne manière d’accommoder une de ces printanières, toujours si bien accueillies comme garnitures de viandes grillées ou rôties Épluchez une demi-livre de petites pommes de terre nouvelles, autant de carottes. Coupez les carottes en rondelles aussi fines que possible. Lavez ces légumes, égoulez-les. Puis mettez dans une casserole un bon morceau de beurre, dans lequel vous faites revenir la valeur d’un petit paquet d’oseille bien épluchée; ajoutez les pommes de terre et les carottes, un verre d’eau, poivrez, salez, mettez la moitié d’un morceau de sucre et laissez cuire vingt minutes À petit feu. Quand ces légumes seront cuits sans être écrasés, ajoutez un litre de petits pois, préalablement cuits à l’eau salée, ou
de légumes frais Voici le moment de se dédommager de l’hiver, qui nous oblige à consommer tant de légumes secs, en utilisant, bien vite, les premiers légumes frais qui paraissent sur nos marchés. Voilà une très bonne manière d’accommoder une de ces printanières, toujours si bien accueillies comme garnitures de viandes grillées ou rôties Épluchez une demi-livre de petites pommes de terre nouvelles, autant de carottes. Coupez les carottes en rondelles aussi fines que possible. Lavez ces légumes, égoulez-les. Puis mettez dans une casserole un bon morceau de beurre, dans lequel vous faites revenir la valeur d’un petit paquet d’oseille bien épluchée; ajoutez les pommes de terre et les carottes, un verre d’eau, poivrez, salez, mettez la moitié d’un morceau de sucre et laissez cuire vingt minutes À petit feu. Quand ces légumes seront cuits sans être écrasés, ajoutez un litre de petits pois, préalablement cuits à l’eau salée, ou À défaut le contenu d’une demi boîte de pois lins conservés, laissez faire un bouillon et servez. Vous aurez une délicieuse jardinière, qui pourra se servir soit comme garniture, soit seule comme plat maigre. Potage bordelais Voulez-vous maintenant un bon potage maigre, peu coûteux À établir et peu compliqué aussi ? Faites cuire à l’eau un demi-litre de haricots dits flageolets, 250 grammes de potiron, autant de tomates et une petite gousse d’ail. Passez le tout au travers d’un tamis. Délayez cette purée avec un litre et demi d’eau, puis liez le potage en y ajoutant trois cuillerées À bouche de tapioca que l’on fait passer doucement en laissant légèrement bouillonner. Au moment de servir, vous ajouterez 60 grammes de beurre et vous avez un excellent potage velouté, onctueux, une vraie crème. Entremets aux carottes Avant que les grosses carottes d’hiver ne soient plus bonnes À rien du tout, je vais vous enseigner À préparer avec leur concours un gâteau exquis, d’une délicatesse qui vous surprendra. Des carottes pour un gâteau, allez-vous dire? Mais oui, parfaitement, et elles vous donneront même un délicieux entremets. Prenez donc, bien vite, une douzaine de grosses carottes très rouges, lavez et lavez-les, puis faites-les
? Faites cuire à l’eau un demi-litre de haricots dits flageolets, 250 grammes de potiron, autant de tomates et une petite gousse d’ail. Passez le tout au travers d’un tamis. Délayez cette purée avec un litre et demi d’eau, puis liez le potage en y ajoutant trois cuillerées À bouche de tapioca que l’on fait passer doucement en laissant légèrement bouillonner. Au moment de servir, vous ajouterez 60 grammes de beurre et vous avez un excellent potage velouté, onctueux, une vraie crème. Entremets aux carottes Avant que les grosses carottes d’hiver ne soient plus bonnes À rien du tout, je vais vous enseigner À préparer avec leur concours un gâteau exquis, d’une délicatesse qui vous surprendra. Des carottes pour un gâteau, allez-vous dire? Mais oui, parfaitement, et elles vous donneront même un délicieux entremets. Prenez donc, bien vite, une douzaine de grosses carottes très rouges, lavez et lavez-les, puis faites-les cuire avec de l’eau et un peu de sel. Quand elles sont bien tendres, égoussées et les passez à l’étamine. Placez-les ensuite dans une casserole et faites-les dessécher comme une pâte à choux. Préparez une crème pâtissière, que vous forcez un peu en farine. Une fois cuite, incorporez-y vos carottes, une pincée de fleurs d’oranger pralinées et hachées, 375 grammes de sucre en poudre, quatre œufs entiers mis l’un après l’autre, puis quatre jaunes d’œufs et 125 grammes de beurre qu’on a fait fondre; le tout bien mélangé. Fouettez les blancs, ajoutez à l'appareil que vous versez dans un moule à brioche. Faites cuire au four, renversez sur le plat et servez chaud avec de petits biscuits dits à la cuillère. Peu de personnes s’apercevront que cet entr'heure est à base de carottes, mais en revanche beaucoup vous en demanderont la recette. La question des places à table Une importante question est celle des places à table et il ne se passe guère de semaine qu’une ou plusieurs nièces ne m’interrogent au sujet de la fameuse distribution qui ne cesse de tourmenter la maîtresse de chez. Une fois pour toutes je vais donc essayer de résumer cet important service qui
une pincée de fleurs d’oranger pralinées et hachées, 375 grammes de sucre en poudre, quatre œufs entiers mis l’un après l’autre, puis quatre jaunes d’œufs et 125 grammes de beurre qu’on a fait fondre; le tout bien mélangé. Fouettez les blancs, ajoutez à l'appareil que vous versez dans un moule à brioche. Faites cuire au four, renversez sur le plat et servez chaud avec de petits biscuits dits à la cuillère. Peu de personnes s’apercevront que cet entr'heure est à base de carottes, mais en revanche beaucoup vous en demanderont la recette. La question des places à table Une importante question est celle des places à table et il ne se passe guère de semaine qu’une ou plusieurs nièces ne m’interrogent au sujet de la fameuse distribution qui ne cesse de tourmenter la maîtresse de chez. Une fois pour toutes je vais donc essayer de résumer cet important service qui n’est pas une des moins délicates besognes des amphitryons. C’est au salon, dès l’arrivée des invités que le commencement, pour ainsi dire, le prologue de ce petit cérémonial. C’est le maître de la maison qui se charge de désigner aux hommes présents la dame à qui ils doivent offrir le bras pour passer dans la salle à manger. Dans un grand dîner, lorsque les invités sont très nombreux, pour éviter des erreurs on a imaginé des cartes minuscules sur lesquelles est écrit le nom d’une dame; mises sous enveloppe, on y écrit en suscription le nom du monsieur qui doit lui servir de cavalier. À l’instant où chaque invité vient saluer le maître de la maison, celui-ci lui remet l’enveloppe à son nom. C’est là une innovation qui règle et simplifie tout. Voici une autre mode en usage dans certaines maisons et qui est tout à fait charmante. Au moment d’enveloppes données par le maître de la maison, le domestique à l’entrée de chaque personne, présente une boutonnière aux hommes et un bouquet de main aux dames; au moment du repas, les boutonnières de roses blanches offrent le bras aux bouquets de roses blanches et se dirigent vers la table
bras pour passer dans la salle à manger. Dans un grand dîner, lorsque les invités sont très nombreux, pour éviter des erreurs on a imaginé des cartes minuscules sur lesquelles est écrit le nom d’une dame; mises sous enveloppe, on y écrit en suscription le nom du monsieur qui doit lui servir de cavalier. À l’instant où chaque invité vient saluer le maître de la maison, celui-ci lui remet l’enveloppe à son nom. C’est là une innovation qui règle et simplifie tout. Voici une autre mode en usage dans certaines maisons et qui est tout à fait charmante. Au moment d’enveloppes données par le maître de la maison, le domestique à l’entrée de chaque personne, présente une boutonnière aux hommes et un bouquet de main aux dames; au moment du repas, les boutonnières de roses blanches offrent le bras aux bouquets de roses blanches et se dirigent vers la table aux places indiquées par des roses blanches; les bleuets, les mimosas font de même, et, en un moment, grâce à ce guide tout fleuri, on est casé et chacun a pris place avec une rapidité incroyable. C’est naturellement le maître de la maison qui ouvrira la marche, ayant à son bras la dame la plus âgée ou la plus qualifiée. La maîtresse de la maison la suit, accompagnée du convive également le plus âgé ou le plus qualifié. Il est bien entendu cependant qu’elle précède toujours ses filles ou les plus jeunes parentes non mariées, ainsi que les hommes sans femmes, s’il y en a. Si la maîtresse de maison est veuve, elle donne le bras à l’invité le plus qualifié qu’elle veut placer à sa droite et au bras duquel elle passera encore la dernière, c’est-à-dire après le dernier couple. Les places à table sont réglées d’avance en inscrivant au dos des menus les noms des convives. Cependant, si la réunion est intime et très peu nombreuse, le cérémonial compliqué est remplacé par le système vulgaire : « Mon cher monsieur, m. X, voulez-vous offrir voir l'bras à madame Y ? » Il est aussi du devoir de l’ambitryon,
bras la dame la plus âgée ou la plus qualifiée. La maîtresse de la maison la suit, accompagnée du convive également le plus âgé ou le plus qualifié. Il est bien entendu cependant qu’elle précède toujours ses filles ou les plus jeunes parentes non mariées, ainsi que les hommes sans femmes, s’il y en a. Si la maîtresse de maison est veuve, elle donne le bras à l’invité le plus qualifié qu’elle veut placer à sa droite et au bras duquel elle passera encore la dernière, c’est-à-dire après le dernier couple. Les places à table sont réglées d’avance en inscrivant au dos des menus les noms des convives. Cependant, si la réunion est intime et très peu nombreuse, le cérémonial compliqué est remplacé par le système vulgaire : « Mon cher monsieur, m. X, voulez-vous offrir voir l'bras à madame Y ? » Il est aussi du devoir de l’ambitryon, surtout lorsque les convives ne sont pas en très grand nombre, de saisir ce moment pour les faire connaître les uns aux autres, en les nommant individuellement tout haut. En saisissant avec adresse les rapports qui peuvent exister entre eux, il fera naître des points de contact qu’on ne saurait trop multiplier entre convives, pour l’agrément de la société. Voilà quelques petits conseils qui, je l'espère, vous seront agréables. Je vous recommande surtout le guide blanc qui est si joli. CONSEIL GÉNÉRAL Constantine, le 22 juin 1904. Monsieur le Directeur de l'Echo du Sahara, Batna. Je vous serais obligé de vouloir bien porter à la connaissance des électeurs de la 6e Circonscription dont l’étendue territoriale a été modifiée par l'arrêté de VI. le Gouverneur Général du 7 juin 1904, que je me suis démis du mandat de Conseiller Général que je tenais de leur confiance et que par raison de convenances personnelles je n’en solliciterai pas le renouvellement. Avec mes remerciements, je vous prie d'agréer, Monsieur le Directeur, l'assurance de mes dévoués sentiments. L. BATTU. N. i»k la R. — Nous croyons en outre savoir que M. Battu a donné sa démission de Conseiller municipal. — COMME AGRICOLE DE BATHA
trop multiplier entre convives, pour l’agrément de la société. Voilà quelques petits conseils qui, je l'espère, vous seront agréables. Je vous recommande surtout le guide blanc qui est si joli. CONSEIL GÉNÉRAL Constantine, le 22 juin 1904. Monsieur le Directeur de l'Echo du Sahara, Batna. Je vous serais obligé de vouloir bien porter à la connaissance des électeurs de la 6e Circonscription dont l’étendue territoriale a été modifiée par l'arrêté de VI. le Gouverneur Général du 7 juin 1904, que je me suis démis du mandat de Conseiller Général que je tenais de leur confiance et que par raison de convenances personnelles je n’en solliciterai pas le renouvellement. Avec mes remerciements, je vous prie d'agréer, Monsieur le Directeur, l'assurance de mes dévoués sentiments. L. BATTU. N. i»k la R. — Nous croyons en outre savoir que M. Battu a donné sa démission de Conseiller municipal. — COMME AGRICOLE DE BATHA Cours Régional Agricole des 22,23, 24 et 25 septembre 1904 Les agriculteurs français et indigènes de l'arrondissement et de la subdivision de Batna sont prévenus de l’ouverture à Batna, les 22, 23, 24 et 25 septembre prochain, sous la présidence d'honneur de M. le Gouverneur Général, de M. le Général commandant la division de M. le Préfet du département de Constantine et de M. le Maire de Batna, d'un Concours régional agricole sous les auspices du Comice agricole et de la Municipalité de Batna, qui les engagent vivement à y assister et à y exposer leurs produits. Plus de 6.000 francs de récompenses, 20 charrues perfectionnées et 2 charrues fixes seront attribués pour les objets ci-dessus indiqués dans les sections suivantes : 1° Division. — Prix culturaux, améliorations du sol, plantations, recherches d’eau, etc. Labours de printemps. 2e Division. — Labours sur place à la charrue fixe. 3e Division — Concours spécial entre douars et communes mixtes et indigènes pour les blés, les orges et les moutons. 4e Division. — Instruments agricoles et machines élévatoires de l’eau. (Dans cette section les fabricants de tous pays sont admis à concourir.) 5e Division. — Animaux reproducteurs, races indigènes, races européennes et croisements