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marmite en fonte convient parfaitement mettez, garnissant le fond, du lard gras en tranches minces au-dessus, des oignons, coupés en rondelles, et enfin des carottes disposées de même en beurre, végétaline, huile peuvent remplacer le lard). Placer sur un bon feu 10 minutes suffisent généralement pour cette première partie de la préparation, mais l'odorat est seul bon juge du temps. Une fois le couvercle placé, il faut que cela sente bien le «roussi», pas le brûlé. On relève alors la marmite du grand feu après quelques minutes on l'en rapproche un peu, toujours sans avoir découvert. On laisse cuire une demi-heure environ, on ouvre alors pour ajouter sel, persil, eau (chaude autant que possible). Cette eau peut être l'eau de cuisson de certains légumes (haricots, épinards, carottes, poireaux, cédrats). À ce moment, on peut mettre des carottes en rondelles, elles grossiront le plat du jour. Le résidu de ce jus passé, ce jus gagne à tout ce qu'on ajoute de bon. 125 grammes de lard, 2 ou 3 oignons, 2 ou 3 carottes suffisent pour un litre d'eau. Augmenter seulement en eau pour mettre plus de carottes. Une heure de cuisson suffit, deux heures valent mieux. Les mets ainsi confectionnés ressemblent aux aliments accommodés au «roux» et au jus de viande mais ils sont plus fins, plus digestifs surtout que les premiers, moins coûteux, de temps et d'argent, que les seconds. Cette manière d'obtenir la couleur et le goût spéciaux aux aliments rissolés a encore un très sérieux avantage dans les petits logis elle supprime une odeur de «cuisine» très désagréable. Un morceau de viande quelconque (veau, bœuf, mouton, porc, volaille, lapin) posé sur les carottes prendra couleur, comme le fond du jus. Donner ensuite la durée de cuisson convenable. Un pied de veau mis en même temps que l'ail fera prendre «en gelée» 3 litres d'eau environ. Et il fait encore la matière première de plusieurs arrangements. Les boissons économiques La frénette et la Bége. Plus que jamais il faudra s'en tenir à la dénomination de frénette, car celle de cidre de frêne est illicite, déclare gravement dame Bége,
ressemblent aux aliments accommodés au «roux» et au jus de viande mais ils sont plus fins, plus digestifs surtout que les premiers, moins coûteux, de temps et d'argent, que les seconds. Cette manière d'obtenir la couleur et le goût spéciaux aux aliments rissolés a encore un très sérieux avantage dans les petits logis elle supprime une odeur de «cuisine» très désagréable. Un morceau de viande quelconque (veau, bœuf, mouton, porc, volaille, lapin) posé sur les carottes prendra couleur, comme le fond du jus. Donner ensuite la durée de cuisson convenable. Un pied de veau mis en même temps que l'ail fera prendre «en gelée» 3 litres d'eau environ. Et il fait encore la matière première de plusieurs arrangements. Les boissons économiques La frénette et la Bége. Plus que jamais il faudra s'en tenir à la dénomination de frénette, car celle de cidre de frêne est illicite, déclare gravement dame Bége, à qui je voulais poser, de la part de certains lecteurs, une ou deux questions. De tout ce qui me fut dit, lu et comment, voici ce qui est à retenir. L'administration admet que les particuliers peuvent fabriquer, pour leur usage familial, soit la frénette, soit toute autre boisson économique, sans avoir à acquitter aucun droit. Exemption est faite toutefois pour ceux de ces finissants dont la fabrication comporte l'emploi de raisins secs pour ces boissons-là, il faut préalablement acquitter un droit. Quant aux débitants qui se livreraient à la fabrication de la frénette ou de toute autre boisson économique, mais sans faire usage de raisins secs, ils sont tenus de se faire une déclaration à la Régie, même dans le cas où ladite boisson serait pour la consommation familiale et non pour le commerce. Ces liquides sont de la catégorie de ceux dont la fabrication, la circulation et la vente sont soumises aux droits et régime de l'alcool. C'est dire qu'il ne faut pas véhiculer ainsi sans déclaration préalable. Le droit à acquitter sera, comme bien on pense, proportionnel à la richesse en alcool, mais en alcool existant ou en puissance. On n'échapperait donc pas à l'obligation de payer
sans avoir à acquitter aucun droit. Exemption est faite toutefois pour ceux de ces finissants dont la fabrication comporte l'emploi de raisins secs pour ces boissons-là, il faut préalablement acquitter un droit. Quant aux débitants qui se livreraient à la fabrication de la frénette ou de toute autre boisson économique, mais sans faire usage de raisins secs, ils sont tenus de se faire une déclaration à la Régie, même dans le cas où ladite boisson serait pour la consommation familiale et non pour le commerce. Ces liquides sont de la catégorie de ceux dont la fabrication, la circulation et la vente sont soumises aux droits et régime de l'alcool. C'est dire qu'il ne faut pas véhiculer ainsi sans déclaration préalable. Le droit à acquitter sera, comme bien on pense, proportionnel à la richesse en alcool, mais en alcool existant ou en puissance. On n'échapperait donc pas à l'obligation de payer les droits, en transportant un fût de frénette fraîchement faite, car si l'alcool est, alors inexistant, il est du moins en puissance. Toute boisson qui donne 1 degré d'alcool paie les droits par, dans les boissons économiques, on obtient d'ordinaire 1 degré d'alcool par dose de 1 kilogramme de sucre employé. Si l'on veut se souvenir que les droits à acquitter sont de 4 francs par litre d'alcool, il sera facile à chacun, sachant ce qu'il a mis de sucre, de calculer quelle taxe il aura dû payer, s'il veut transporter un fût de frénette ou de toute autre boisson. Ces liquides sont de plus soumis aux droits d'octroi dans les endroits où il existe. Comme conclusion, disons que mieux vaut préparer ces boissons chez soi pour son usage familial, sans quoi la frénette elle-même cesserait d'être économique il est vrai qu'elle garderait encore beaucoup d'autres qualités, et de très grandes, mais elle en perdrait une qui a bien son importance aussi, surtout au temps où nous vivons. Réponses Curieuse et amusante. J'ai indiqué dans la rage agricole du 10 avril que l'on pouvait se passer du savon pour laver le linge. On opère en tout comme dans la lessive
employé. Si l'on veut se souvenir que les droits à acquitter sont de 4 francs par litre d'alcool, il sera facile à chacun, sachant ce qu'il a mis de sucre, de calculer quelle taxe il aura dû payer, s'il veut transporter un fût de frénette ou de toute autre boisson. Ces liquides sont de plus soumis aux droits d'octroi dans les endroits où il existe. Comme conclusion, disons que mieux vaut préparer ces boissons chez soi pour son usage familial, sans quoi la frénette elle-même cesserait d'être économique il est vrai qu'elle garderait encore beaucoup d'autres qualités, et de très grandes, mais elle en perdrait une qui a bien son importance aussi, surtout au temps où nous vivons. Réponses Curieuse et amusante. J'ai indiqué dans la rage agricole du 10 avril que l'on pouvait se passer du savon pour laver le linge. On opère en tout comme dans la lessive ordinaire, la seule différence consistant en ce que l'on frotte chaque plie, non avec le traditionnel savon, mais bien avec une pomme de terre entière et préalablement frotte à l'eau. La variété de pomme de terre à importer assez peu, plus on avance avec la pomme de terre, et plus on froisse; ensuite, plus le linge est blanc. Mme F C, à Saint-P. (Calvados). Puisque vous avez vu la Croix, vous avez pu voir que le programme annoncé vous donnera satisfaction quant à l'utilisation des fruits avec sucre et surtout sans sucre. M B, à A. (Meurthe-et-Moselle). Ainsi donc, vous avez trouvé par le chercher le moyen de rendre son brillant pareil à une marmite en aluminium beaucoup de ménagères apprendront avec plaisir qu'on obtient ce résultat en faisant cuire de la rhubarbe dans l'aluminium à nettoyer. Quant à la confiture qui a opéré ce nettoyage, n'hésitez pas à la consommer. L'aluminium, en effet, est inattaquable par les acides qui peuvent seulement dérober la surface qu'ils touchent. Les sels d'alumine, s'il s'en était formé, sont insolubles et inoffensifs. Consultez, voyez un médecin pour plus de certitude. V. G. R., à Lorient. Veuillez vous reporter à l'article du 12 mat. Vous
on froisse; ensuite, plus le linge est blanc. Mme F C, à Saint-P. (Calvados). Puisque vous avez vu la Croix, vous avez pu voir que le programme annoncé vous donnera satisfaction quant à l'utilisation des fruits avec sucre et surtout sans sucre. M B, à A. (Meurthe-et-Moselle). Ainsi donc, vous avez trouvé par le chercher le moyen de rendre son brillant pareil à une marmite en aluminium beaucoup de ménagères apprendront avec plaisir qu'on obtient ce résultat en faisant cuire de la rhubarbe dans l'aluminium à nettoyer. Quant à la confiture qui a opéré ce nettoyage, n'hésitez pas à la consommer. L'aluminium, en effet, est inattaquable par les acides qui peuvent seulement dérober la surface qu'ils touchent. Les sels d'alumine, s'il s'en était formé, sont insolubles et inoffensifs. Consultez, voyez un médecin pour plus de certitude. V. G. R., à Lorient. Veuillez vous reporter à l'article du 12 mat. Vous verrez comment on extrait, en vue d'une boisson économique, le sucre des figues. M Y. V, à Lons-le-Saunier. Vous aurez la presse Hammond, chez l'inventeur, 57, rue de Turénne, à Paris. V T., à Lyon. Près des Halles de Paris, et probablement (les Halles de Lyon aussi) on trouve des marchands en gros, courtiers ou mandataires, qui ne vendent qu'en gros. C'est chez eux que vous trouveriez des fruits en caquets ou paniers en des boites à des prix avantageux. Mais la vente en ces maisons ne se fait qu'au matin. Pour les pruneaux, voyez ci-dessus le moyen d'en préparer vous-même ce serait parfait pour votre nombreuse famille. Marché aux grains Paris, 30 mai 1917. La température est on ne peut plus favorable aux végétations des céréales, et on estime que les rendements s'établiront au-dessus de la moyenne des deux premières années de guerre, mais le dit ne pourra répondre à nos exigences normales, en raison de la réduction des superficies emblavées. Les ensemencements de sarrasin, de maïs et de sorgho s'activent dans les conditions les meilleures. Sur certains champs, la levée se dessine bien. Il est juste de tenir largement compte des parcelles trop claires ou qui paraissent avoir
marchands en gros, courtiers ou mandataires, qui ne vendent qu'en gros. C'est chez eux que vous trouveriez des fruits en caquets ou paniers en des boites à des prix avantageux. Mais la vente en ces maisons ne se fait qu'au matin. Pour les pruneaux, voyez ci-dessus le moyen d'en préparer vous-même ce serait parfait pour votre nombreuse famille. Marché aux grains Paris, 30 mai 1917. La température est on ne peut plus favorable aux végétations des céréales, et on estime que les rendements s'établiront au-dessus de la moyenne des deux premières années de guerre, mais le dit ne pourra répondre à nos exigences normales, en raison de la réduction des superficies emblavées. Les ensemencements de sarrasin, de maïs et de sorgho s'activent dans les conditions les meilleures. Sur certains champs, la levée se dessine bien. Il est juste de tenir largement compte des parcelles trop claires ou qui paraissent avoir beaucoup souffert de la promiscuité de l'hiver. On conviendra, cependant, que la situation actuelle des blés, avoines, crêtes et érises, n'est pas aussi critique que le tapis de l'hiver. Le ministre du Ravitaillement, les améliorations vénérées avant étaient partout sensibles depuis les premiers jours de mal. Le taux du froment d'automne est même très accentué, ce qui laisse supposer un non épiage. Notre marché de ce jour, en dépit d'une affluence plus nombreuse, les affaires continuent à se faire dans une médiocrité désespérante. La marchandise est rare et les difficultés de transport persistent. La tendance est ferme en général. Blés (farine). On constate une tendance des livraisons tardives et insuffisantes du ravitaillement civil. Beaucoup trop de grains sont avariés par l'humidité ou charbonnés. Les lots que l'on peut découvrir n'ont qu'une faible importance. Il y a des producteurs qui se montrent trop exigeants, sans aucun respect des limites fixées pour le paiement des blés réquisitionnés ou recensés. Le retour à la liberté commerciale, s'impose plus que jamais. La tendance des cours est, très ferme, en raison de la médiocrité des offres. Farines. Même situation, les offres étant extrêmement limitées. Les boulangeries ne peuvent obtenir les quantités qu'elles réclament, et les
d'automne est même très accentué, ce qui laisse supposer un non épiage. Notre marché de ce jour, en dépit d'une affluence plus nombreuse, les affaires continuent à se faire dans une médiocrité désespérante. La marchandise est rare et les difficultés de transport persistent. La tendance est ferme en général. Blés (farine). On constate une tendance des livraisons tardives et insuffisantes du ravitaillement civil. Beaucoup trop de grains sont avariés par l'humidité ou charbonnés. Les lots que l'on peut découvrir n'ont qu'une faible importance. Il y a des producteurs qui se montrent trop exigeants, sans aucun respect des limites fixées pour le paiement des blés réquisitionnés ou recensés. Le retour à la liberté commerciale, s'impose plus que jamais. La tendance des cours est, très ferme, en raison de la médiocrité des offres. Farines. Même situation, les offres étant extrêmement limitées. Les boulangeries ne peuvent obtenir les quantités qu'elles réclament, et les qualités présentent, suivant les mélanges, des différences sensibles. Les affaires sont complètement arrêtées, au détriment de la consommation. Dans beaucoup de localités, la prime fait démarre, par suite des retards de livraison. Sur la demande des centres d'élevage reste encore pressante, il est difficile de la satisfaire. Offres abondantes et prix nominaux. Tendance plus ferme, les livraisons de fourrage vert étant faibles. Seigle. Bonne demande, mais peu d'offres. Cours nominaux. Les stocks en culture sont des plus minimes, et il sera difficile de donner satisfaction à la demande de la boulangerie. On n'offre que de faibles lots, en provenances de Champagne et du Centre. Tendance plus ferme. Fruits indigènes. Situation critique, en raison des prohibitions de sortie et des difficultés de transport. Les stocks en culture sont assez importants mais les expéditions sont trop lentes pour donner satisfaction aux demandes qui se multiplient. Tendance très ferme et cours nominaux. Orières et escourgeons. Les stocks sont très réduits en culture. Les affaires sont nulles et cours nominaux, avec tendance ferme. Pendant la réunion, quelques petits lots en orge du Centre ont été traités. Sarrazin: Les derniers lots sont activement recherchés, et les cours subissent une nouvelle avance. Quelques petites affaires, une
prix nominaux. Tendance plus ferme, les livraisons de fourrage vert étant faibles. Seigle. Bonne demande, mais peu d'offres. Cours nominaux. Les stocks en culture sont des plus minimes, et il sera difficile de donner satisfaction à la demande de la boulangerie. On n'offre que de faibles lots, en provenances de Champagne et du Centre. Tendance plus ferme. Fruits indigènes. Situation critique, en raison des prohibitions de sortie et des difficultés de transport. Les stocks en culture sont assez importants mais les expéditions sont trop lentes pour donner satisfaction aux demandes qui se multiplient. Tendance très ferme et cours nominaux. Orières et escourgeons. Les stocks sont très réduits en culture. Les affaires sont nulles et cours nominaux, avec tendance ferme. Pendant la réunion, quelques petits lots en orge du Centre ont été traités. Sarrazin: Les derniers lots sont activement recherchés, et les cours subissent une nouvelle avance. Quelques petites affaires, une provenances de Bretagne et de Normandie, ont été traitées à 48 fr. départ. Les événements autrichiens vus d'Allemagne Un article de la «Gazette de Francfort» La «Gazette de Francfort» du 1er juin, commentant la réunion du Parlement autrichien, écrit que l'évolution rapide de l'Autriche vers le fédéralisme est un phénomène des plus inquiétants. Les députés de toutes les nations slaves ont réclamé catégoriquement l'autonomie pour leurs pays respectifs. Les Polonais de Galicie sont même allés jusqu'à exprimer leur vœu de rompre toute attache avec la monarchie et de se réunir en une seule nation avec la Pologne russe. La «Gazette de Francfort» signale avec amertume le silence glacial avec lequel les députés slaves ont accueilli les éloges du président Gross à l'égard des troupes casuelles. Sans exception, se sont abstenus de tout applaudissement au moment où le honorable président invitait la Chambre à acclamer l'empereur et la monarchie des Habsbourg. Celle attitude incroyable des Slaves, ajoute la «Gazette de Francfort», aurait dû provoquer des manifestations dans les rues. Le peuple autrichien de langue allemande aurait dû se masser devant le Parlement et dicter aux députés leur volonté, mais le peuple est resté indifférent, et le gouvernement n'a pas su tirer
des plus inquiétants. Les députés de toutes les nations slaves ont réclamé catégoriquement l'autonomie pour leurs pays respectifs. Les Polonais de Galicie sont même allés jusqu'à exprimer leur vœu de rompre toute attache avec la monarchie et de se réunir en une seule nation avec la Pologne russe. La «Gazette de Francfort» signale avec amertume le silence glacial avec lequel les députés slaves ont accueilli les éloges du président Gross à l'égard des troupes casuelles. Sans exception, se sont abstenus de tout applaudissement au moment où le honorable président invitait la Chambre à acclamer l'empereur et la monarchie des Habsbourg. Celle attitude incroyable des Slaves, ajoute la «Gazette de Francfort», aurait dû provoquer des manifestations dans les rues. Le peuple autrichien de langue allemande aurait dû se masser devant le Parlement et dicter aux députés leur volonté, mais le peuple est resté indifférent, et le gouvernement n'a pas su tirer de sa torpeur. De même, les députés allemands vont jusqu'à tolérer que leurs collègues tchèques s'expriment dans leur langue, ce qui est déjà une capitulation. On a quitté la salle avec l'impression que la guerre n'a développé en rien les sentiments patriotiques des diverses nationalités. La population de Vienne elle-même est restée complètement indifférente. Il faut espérer que les séances du Parlement prendront un cours plus favorable que celui que laissent prévoir les premières manifestations de la séance du Sénat. Les nations sud-slaves et les pays de la couronne d'Autriche-Hongrie, la Bosnie, doivent rester unis à l'empire. Cependant, la délégation s'engage à appuyer en tous lieux les aspirations de ces peuples vers l'autonomie; l'autonomie de la Finlande et de la Poménie russe doit être assurée. Les Polonais de Prusse et de Silésie doivent aussi recevoir l'autonomie nationale, mais en restant rattachés à l'Autriche et à la Prusse. La délégation affirme que cette guerre n'a pas pour but la libération des petites nationalités d'Autriche; au contraire, c'est l'Autriche qui soutient ces petites nationalités. Les questions économiques et de droit international constituent une partie importante du futur traité de paix. Les dommages causés sur mer et sur terre devront être réparés, le
est restée complètement indifférente. Il faut espérer que les séances du Parlement prendront un cours plus favorable que celui que laissent prévoir les premières manifestations de la séance du Sénat. Les nations sud-slaves et les pays de la couronne d'Autriche-Hongrie, la Bosnie, doivent rester unis à l'empire. Cependant, la délégation s'engage à appuyer en tous lieux les aspirations de ces peuples vers l'autonomie; l'autonomie de la Finlande et de la Poménie russe doit être assurée. Les Polonais de Prusse et de Silésie doivent aussi recevoir l'autonomie nationale, mais en restant rattachés à l'Autriche et à la Prusse. La délégation affirme que cette guerre n'a pas pour but la libération des petites nationalités d'Autriche; au contraire, c'est l'Autriche qui soutient ces petites nationalités. Les questions économiques et de droit international constituent une partie importante du futur traité de paix. Les dommages causés sur mer et sur terre devront être réparés, le protectorat économique supprimé. Une administration autonome devra être créée pour les toutes commerces et maritimes et les canaux interocéaniques. La délégation proteste contre le système économique inauguré par la conférence de Paris de 1916. Le relèvement du tarif des chemins de fer est autorisé. Station des Arthritiques Rue de Rolle, 33, Paris. Édition et Comptabilité, Bureau de Dactylo, Paris. F. ER. BRAVAIS Remède contre la Chlorose, Peaux Claires, Maux de Dents, Faiblesse, Vertiges. La menace des partisans de Lénine Le Pravda, organe de Lénine et de ses anarchistes, publie un article en réponse aux journaux anglais qui affirment qu'il n'y a pas divergence d'interprétation entre la Russie et ses alliés sur la formule « ni annexions ni indemnités ». La révolution, écrit le journal extrémiste, ne sacrifiera pas un seul homme pour vous aider à réparer des injustices historiques commises à vos dépens. Et les injustices historiques commises par vous, l'Irlande, l'Inde, l'Égypte, etc. ? Si vous désirez tant la justice, commencez à être justes vous-mêmes. La démocratie russe ne se laissera pas prendre par vos belles phrases elle ne tirera pas les marrons du feu pour les Anglais, les Français et les Japonais. Soyez au moins francs, comme les
33, Paris. Édition et Comptabilité, Bureau de Dactylo, Paris. F. ER. BRAVAIS Remède contre la Chlorose, Peaux Claires, Maux de Dents, Faiblesse, Vertiges. La menace des partisans de Lénine Le Pravda, organe de Lénine et de ses anarchistes, publie un article en réponse aux journaux anglais qui affirment qu'il n'y a pas divergence d'interprétation entre la Russie et ses alliés sur la formule « ni annexions ni indemnités ». La révolution, écrit le journal extrémiste, ne sacrifiera pas un seul homme pour vous aider à réparer des injustices historiques commises à vos dépens. Et les injustices historiques commises par vous, l'Irlande, l'Inde, l'Égypte, etc. ? Si vous désirez tant la justice, commencez à être justes vous-mêmes. La démocratie russe ne se laissera pas prendre par vos belles phrases elle ne tirera pas les marrons du feu pour les Anglais, les Français et les Japonais. Soyez au moins francs, comme les Japonais, qui n'admettent pas, pour l'Extrême-Orient, la formule « sans annexions ». La démocratie et le gouvernement provisoire resteront fidèles aux principes adoptés les gouvernements alliés devront se prononcer clairement, par un oui ou par un non. Si leur réponse est un non, ils devront prendre la responsabilité de toutes les conséquences et ne pourront accuser qu'eux-mêmes. Les déclarations des gouvernements français et anglais, malgré la chaleur de leurs vœux, ne peuvent satisfaire la Russie révolutionnaire. Nos ministres devront veiller à ce que la très grave question de la paix ou de la guerre soit clairement résolue. Ils ne doivent pas laisser la question s'noyer dans l'océan de l'éloquence diplomatique. L'organe de Lénine précise son interprétation en déclarant qu'aucune séduction n'amènera la démocratie à prolonger la guerre un seul jour en faveur d'une modification quelconque des frontières. Tout en accordant quelque sympathie à l'idée d'une zone libre, le peuple est convaincu que la libération des opprimés s'obtiendra, non par la guerre, mais par la paix. Annexion signifie l'usurpation d'un territoire qui, le jour de la déclaration de guerre, se trouvait au pouvoir d'un autre État. La formule « sans annexions » signifie que le peuple ne répandra pas une goutte