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révolution elle servit puissamment à combattre la disette réelle ou factice dont on éprouva les funestes effets. Mais la pomme de terre alors si utile à la France, faillit devenir fatale à Parmentier; lors des élections populaires il fut refusé dans les assemblées : « Ne lui donnez pas Votre Voix, » criaient les orateurs ; « il ne nous ferait manger que des pommes de terre, c'est lui qui les a inventées. » Il était difficile alors qu'un homme que le Roi avait honoré de ses bontés particulières, auquel il destinait le cordonna d'Saint-Michel, et dont il voulait, disait-il, lire les ouvrages de préférence à tous ceux qui lui étaient offerts; il était difficile qu'un pareil homme conservât ses emplois; en effet Parmentier perdit toutes les places qu'il occupait, et pour le soustraire à un sort plus lugubre encore, quelques amis parvinrent à obtenir qu'il serait chargé de rassembler dans le midi de la France les médicaments nécessaires pour les pharmacies militaires. Il partit pour cette expédition, mais bientôt sa coopération devint nécessaire pour le service des hôpitaux militaires. Il fut rappelé à Paris, et dans ce nouveau séjour, les divers travaux dont il fut chargé par le Gouvernement devinrent si multipliés, que tous ses moments suffisaient à peine pour les exécuter. En effet, tandis qu'il s'occupait à la fois de la préparation du biscuit et de la salaison des viandes pour le service de la marine, qu'il faisait retirer 15 livres de son pain par quintal de farine employé dans la fabrication du pain des troupes, et assurait ainsi au soldat la fourniture journalière d'un pain plus substantiel et plus salubre, il contribuait à l'établissement des soupes aux légumes, et rédigeait des instructions pour pratiquer l'assainissement des hôpitaux. Et tandis qu'il remplissait les fonctions de membre du Conseil de Santé des armées, de président du Conseil de Salubrité de Paris et de membre du Conseil général des Hospices, il publiait un code pharmaceutique pour régler et améliorer les préparations médicamenteuses employées dans ces établissements. Mais ces occupations ne suffisaient pas encore à son activité; il a travaillé à
devinrent si multipliés, que tous ses moments suffisaient à peine pour les exécuter. En effet, tandis qu'il s'occupait à la fois de la préparation du biscuit et de la salaison des viandes pour le service de la marine, qu'il faisait retirer 15 livres de son pain par quintal de farine employé dans la fabrication du pain des troupes, et assurait ainsi au soldat la fourniture journalière d'un pain plus substantiel et plus salubre, il contribuait à l'établissement des soupes aux légumes, et rédigeait des instructions pour pratiquer l'assainissement des hôpitaux. Et tandis qu'il remplissait les fonctions de membre du Conseil de Santé des armées, de président du Conseil de Salubrité de Paris et de membre du Conseil général des Hospices, il publiait un code pharmaceutique pour régler et améliorer les préparations médicamenteuses employées dans ces établissements. Mais ces occupations ne suffisaient pas encore à son activité; il a travaillé à la rédaction de tous les principaux ouvrages d'économie rurale publiés de son temps, tels que le Cours complet d'Agriculture de Rosier, la nouvelle édition d'Olivier de Serres, le Dictionnaire d'Agriculture et celui d'Histoire Naturelle. Les articles qu'il a écrits dans ces divers ouvrages ne sont pas le moindre ornement, et ils ont contribué à mériter à leur auteur ce haut degré d'estime et de renommée que son bon sens avait acquis chez l'étranger. À l'époque du traité d'Amiens, lorsqu'Parmentier et Huzard se présentèrent à Londres, comme envoyés par la Société d'Agriculture de Paris pour reprendre des relations amicales avec les savants anglais et rétablir des correspondances instructives qu'une guerre funeste devait bientôt suspendre encore, nos deux célèbres Collegues furent reçus avec des témoignages d'empressement et de considération personnelle qui justifiaient le choix dont ils avaient été l'objet. Chez un peuple actif et industrieux, les privations deviennent souvent une source fédérale de prospérité jusqu'alors méconnue; des exemples nombreux justifieraient cette assertion, s'il m'était permis de tracer ici l'histoire de notre industrie rurale et manufacturière, pendant le laps de temps où le système désastreux d'une guerre sans frein et sans bornes, nous a privés de tout commerce extérieur. On verrait sans doute
ils ont contribué à mériter à leur auteur ce haut degré d'estime et de renommée que son bon sens avait acquis chez l'étranger. À l'époque du traité d'Amiens, lorsqu'Parmentier et Huzard se présentèrent à Londres, comme envoyés par la Société d'Agriculture de Paris pour reprendre des relations amicales avec les savants anglais et rétablir des correspondances instructives qu'une guerre funeste devait bientôt suspendre encore, nos deux célèbres Collegues furent reçus avec des témoignages d'empressement et de considération personnelle qui justifiaient le choix dont ils avaient été l'objet. Chez un peuple actif et industrieux, les privations deviennent souvent une source fédérale de prospérité jusqu'alors méconnue; des exemples nombreux justifieraient cette assertion, s'il m'était permis de tracer ici l'histoire de notre industrie rurale et manufacturière, pendant le laps de temps où le système désastreux d'une guerre sans frein et sans bornes, nous a privés de tout commerce extérieur. On verrait sans doute avec intérêt les efforts heureux du génie des arts qui crée des moyens nouveaux et qui produit sur le sol même de la France ces étoffes de tout genre, ces machines ingénieuses, ces matières colorantes, ces animaux et ces plantes exotiques, ce sucre enfin, superflu devenu pour nous si nécessaire, et que nous semblions devoir être condamnés à ne recevoir jamais que comme tributaires de l'étranger, ou esclaves d'un monopole ruineux. Parmentier a servi éminemment son pays dans cette circonstance mémorable. M. Proust avait déjà prouvé que le jus de raisin, convenablement préparé et concentré, pourrait fournir un sirop sucré; mais son mémoire, publié depuis quelques années dans le Journal de Physique, n'était encore regardé que comme l'indication d'un procédé chimique intéressant. Il ne m'appartient pas, de décider s'il fut connu de Parmentier, ou si lui-même inventa les moyens dont il se servit dans la suite pour opérer en grand cette fabrication; et si l'on peut en trouver les éléments dans les recherches qu'il avait déjà faites sur les raisins, le moût cuit, et les conserves de raisin. En économie rurale et domestique, les moyens employés pour propager une découverte, ne sont ni moins difficiles à trouver, ni moins dignes
et que nous semblions devoir être condamnés à ne recevoir jamais que comme tributaires de l'étranger, ou esclaves d'un monopole ruineux. Parmentier a servi éminemment son pays dans cette circonstance mémorable. M. Proust avait déjà prouvé que le jus de raisin, convenablement préparé et concentré, pourrait fournir un sirop sucré; mais son mémoire, publié depuis quelques années dans le Journal de Physique, n'était encore regardé que comme l'indication d'un procédé chimique intéressant. Il ne m'appartient pas, de décider s'il fut connu de Parmentier, ou si lui-même inventa les moyens dont il se servit dans la suite pour opérer en grand cette fabrication; et si l'on peut en trouver les éléments dans les recherches qu'il avait déjà faites sur les raisins, le moût cuit, et les conserves de raisin. En économie rurale et domestique, les moyens employés pour propager une découverte, ne sont ni moins difficiles à trouver, ni moins dignes d'estime que l'invention elle-même. Quoiqu'il en soit, Parmentier apprécia de quel avantage la fabrication générale du sirop de raisin pouvait être pour la France, et il consacra dès lors son temps, sa plume, son crédit, son argent, à répandre la connaissance des meilleurs procédés qu'il avait pu trouver ou recueillir pour assurer le progrès de cette fabrication. Ses efforts multipliés furent couronnés de succès, et déjà le sirop de raisin était connu et fabriqué dans tous les pays vignobles ; déjà il était devenu d'un usage habituel, particulièrement dans les parties méridionales, lorsque le sucre de betterave, plus analogue au produit de la canne, et qui n'enlève aucune ressource ni à notre commerce, ni à notre consommation; suspendit les grandes fabrications de sirop de raisin; mais le procédé reste connu et pratiqué dans les ménages ; le sirop de raisin sera donc. D. 3, (M) jours, dans beaucoup de pays, le sucre du pauvre, et l'idée de cette destination immuable, que Parmentier avait prévue; était la plus douce récompense de ses longs travaux. La propagation du sirop de raisin fut le dernier travail de Parmentier; il était plus que septuagénaire lorsqu'il l'entreprit; déjà il était affecté de la maladie de
pour assurer le progrès de cette fabrication. Ses efforts multipliés furent couronnés de succès, et déjà le sirop de raisin était connu et fabriqué dans tous les pays vignobles ; déjà il était devenu d'un usage habituel, particulièrement dans les parties méridionales, lorsque le sucre de betterave, plus analogue au produit de la canne, et qui n'enlève aucune ressource ni à notre commerce, ni à notre consommation; suspendit les grandes fabrications de sirop de raisin; mais le procédé reste connu et pratiqué dans les ménages ; le sirop de raisin sera donc. D. 3, (M) jours, dans beaucoup de pays, le sucre du pauvre, et l'idée de cette destination immuable, que Parmentier avait prévue; était la plus douce récompense de ses longs travaux. La propagation du sirop de raisin fut le dernier travail de Parmentier; il était plus que septuagénaire lorsqu'il l'entreprit; déjà il était affecté de la maladie de poumons qui, peu d'années après, devait lui devenir si fatale; mais à cette époque il n'avait encore rien perdu de son activité, et il eut besoin d'en déployer plus que jamais pour suffire aux expériences variées qu'il répétait, aux sollicitations qu'il multipliait pour obtenir l'appui du Gouvernement, et à l'immense correspondance qu'il avait entreprise pour encourager et instruire tous ceux à l'aide desquels il espérait rendre une bonne méthode populaire. Il obtint le résultat qu'il pouvait attendre de son entreprise; presque tous les pharmaciens de la France se prêtèrent à seconder le projet du vénérable Parmentier, que, sous tant de rapports, ils regardaient comme leur chef et comme leur modèle. L'introduction du sirop de raisin devint générale dans les hôpitaux militaires et dans une grande partie des hospices civils; elle occasionna une économie notable dans la dépense de ces établissements d'humanité, et procura de nouveaux moyens de fournir des préparations médicamenteuses qu'on regrettait de ne pouvoir administrer dans un grand nombre de maladies. Ce sont ces résultats généraux applicables aux objets de l'intérêt le plus pressant pour les hommes, les subsistances et les médicaments, que Parmentier avait pris pour but de tous ses travaux. Il était doué d'un tact exquis
correspondance qu'il avait entreprise pour encourager et instruire tous ceux à l'aide desquels il espérait rendre une bonne méthode populaire. Il obtint le résultat qu'il pouvait attendre de son entreprise; presque tous les pharmaciens de la France se prêtèrent à seconder le projet du vénérable Parmentier, que, sous tant de rapports, ils regardaient comme leur chef et comme leur modèle. L'introduction du sirop de raisin devint générale dans les hôpitaux militaires et dans une grande partie des hospices civils; elle occasionna une économie notable dans la dépense de ces établissements d'humanité, et procura de nouveaux moyens de fournir des préparations médicamenteuses qu'on regrettait de ne pouvoir administrer dans un grand nombre de maladies. Ce sont ces résultats généraux applicables aux objets de l'intérêt le plus pressant pour les hommes, les subsistances et les médicaments, que Parmentier avait pris pour but de tous ses travaux. Il était doué d'un tact exquis pour apprécier, dès l'origine d'une découverte, son utilité future, et pour trouver les moyens les plus sûrs de rendre cette utilité commune. La propagation de la pomme de terre dans l'état où ses efforts avaient réussi à la porter, fait trouver maintenant sur les jachères de la France, une masse de substance alimentaire égale au dixième du produit de nos céréales; par la mouture économique il rendait à la nourriture des hommes un sixième de plus de la farine contenue dans le grain, cette farine était jadis abandonnée aux animaux; enfin, par la substitution du sirop de raisin à celui de sucre, il diminuait de moitié la dépense faite pour la matière sucrée nécessaire aux préparations pharmaceutiques dans les hôpitaux. Peu d'hommes ont été assez heureux pour rendre à leur pays des services aussi importants. Un ardent amour pour l'humanité était le génie qui inspirait Parmentier; dès qu'il voyait du bien à faire ou des services à rendre, il s'animait, les moyens d'exécution se présentaient en foule à son esprit, et ne lui laissaient pour ainsi dire plus de repos; il sacrifiait tout pour satisfaire cette passion; il interrompait les études qu'il aimait le mieux pour s'employer en faveur des
de substance alimentaire égale au dixième du produit de nos céréales; par la mouture économique il rendait à la nourriture des hommes un sixième de plus de la farine contenue dans le grain, cette farine était jadis abandonnée aux animaux; enfin, par la substitution du sirop de raisin à celui de sucre, il diminuait de moitié la dépense faite pour la matière sucrée nécessaire aux préparations pharmaceutiques dans les hôpitaux. Peu d'hommes ont été assez heureux pour rendre à leur pays des services aussi importants. Un ardent amour pour l'humanité était le génie qui inspirait Parmentier; dès qu'il voyait du bien à faire ou des services à rendre, il s'animait, les moyens d'exécution se présentaient en foule à son esprit, et ne lui laissaient pour ainsi dire plus de repos; il sacrifiait tout pour satisfaire cette passion; il interrompait les études qu'il aimait le mieux pour s'employer en faveur des infortunés; sa porte était ouverte à toutes les sollicitations, et pour concilier ses travaux littéraires avec cette facilité qui dérobe des heures si précieuses à l'homme occupé, il était tous les jours au travail à trois heures du matin, et s'assurait seulement ainsi quelques moments de solitude. Tout devenait pour lui un moyen de satisfaire son goût dominant pour la bienfaisance; il ne laissait échapper ni un moment essentiel, ni une occasion. La frugalité et l'économie étaient essentiellement dans ses goûts, et cependant sa table était toujours abondamment servie; il y réunissait souvent ceux qui lui demandaient des services et ceux par le moyen desquels il espérait pouvoir les leur faire accorder. Il avait voulu en faire un bureau de bienfaisance active, et il s'applaudissait D. 4, (c-57-y de l'emploi constant de ce moyen. « Quand je considère, disait-il, tous les services que j'ai pu rendre par cette méthode, je suis tenté de faire des remerciements à ma table, comme Sédaine en adressait à son habit; elle m'a prouvé qu'il ne fallait pas être très riche pour être souvent utile. » Parmentier portait le désir du bien à un excès qui devenait quelquefois condamnable; pendant ses dernières années surtout, il
lui un moyen de satisfaire son goût dominant pour la bienfaisance; il ne laissait échapper ni un moment essentiel, ni une occasion. La frugalité et l'économie étaient essentiellement dans ses goûts, et cependant sa table était toujours abondamment servie; il y réunissait souvent ceux qui lui demandaient des services et ceux par le moyen desquels il espérait pouvoir les leur faire accorder. Il avait voulu en faire un bureau de bienfaisance active, et il s'applaudissait D. 4, (c-57-y de l'emploi constant de ce moyen. « Quand je considère, disait-il, tous les services que j'ai pu rendre par cette méthode, je suis tenté de faire des remerciements à ma table, comme Sédaine en adressait à son habit; elle m'a prouvé qu'il ne fallait pas être très riche pour être souvent utile. » Parmentier portait le désir du bien à un excès qui devenait quelquefois condamnable; pendant ses dernières années surtout, il supportait avec impatience, et il blâmageait avec trop peu de mesure les mesures administratives qu'il jugeait désastreuses, soit par rapport aux subsistances, soit par rapport aux hôpitaux; il avait paru dans ces derniers temps morose et frondeur. Le désir si vif qu'il avait d'obliger, lui inspirait une défiance de ses moyens qui lui faisait quelquefois accueillir avec quelque rudesse les solliciteurs qui s'adressaient à lui pour des objets qui n'étaient pas de sa compétence; mais le service réclamé ne sortait pas de sa mémoire, ce souvenir le poursuivait jusqu'à ce qu'il eût pu obtenir ce qu'on lui avait demandé, et souvent l'homme qui s'était retiré d'auprès de lui certain de n'avoir pas son appui, recevait peu de jours après la grâce sur laquelle il ne comptait plus, et que Parmentier, plein de joie, venait lui apporter lui-même. Cette disposition à la morosité, qu'on a pu remarquer dans Parmentier, et qui serait sans doute le seul reproche dont il serait susceptible, s'était accrue pendant la longue maladie qui termina sa carrière, maladie dont il apercevait les progrès successifs et dont le terme fatal était toujours devant ses yeux. Les maux qu'il éprouvait le mettaient souvent dans l'impuissance d'employer pour l'exécution de
moyens qui lui faisait quelquefois accueillir avec quelque rudesse les solliciteurs qui s'adressaient à lui pour des objets qui n'étaient pas de sa compétence; mais le service réclamé ne sortait pas de sa mémoire, ce souvenir le poursuivait jusqu'à ce qu'il eût pu obtenir ce qu'on lui avait demandé, et souvent l'homme qui s'était retiré d'auprès de lui certain de n'avoir pas son appui, recevait peu de jours après la grâce sur laquelle il ne comptait plus, et que Parmentier, plein de joie, venait lui apporter lui-même. Cette disposition à la morosité, qu'on a pu remarquer dans Parmentier, et qui serait sans doute le seul reproche dont il serait susceptible, s'était accrue pendant la longue maladie qui termina sa carrière, maladie dont il apercevait les progrès successifs et dont le terme fatal était toujours devant ses yeux. Les maux qu'il éprouvait le mettaient souvent dans l'impuissance d'employer pour l'exécution de ses projets de bien public, des moyens qui devenaient de moins en moins précieux pour lui que leur nombre devait être plus limité. Il venait de perdre une sœur, modèle de toutes les vertus philanthropiques, et qui avait toujours été en communauté avec lui de toutes ses bonnes actions. Il sentait que dès lors sa tâche était doublée, et ses forces physiques ne suffisant plus aux devoirs qu'il s'était imposés, il redoublait d'efforts moraux; à ses derniers moments il dictait encore à ses deux neveux les conseils qu'il voulait donner à ses nombreux correspondants; il cherchait à exciter leur émulation, à porter leur activité sur les travaux les plus dignes d'intérêt; il leur traçait la route qu'il se serait proposé de suivre lui-même; « Ne pouvant plus travailler, disait-il, je voudrais faire l'office de la pierre à aiguiser, qui ne coupe pas, mais qui dispose le fer à couper. » La mort seule put mettre fin à ce zèle ardent qu'aucun obstacle n'avait pu rallenter. Parmentier mourut à l'âge de soixante-dix-huit ans, le 13 décembre 1813; sa mort, bien qu'elle eût été dès longtemps prévue, n'en fut pas moins douloureuse pour tous ceux qui avaient connu ce philanthrope vénérable; elle
sentait que dès lors sa tâche était doublée, et ses forces physiques ne suffisant plus aux devoirs qu'il s'était imposés, il redoublait d'efforts moraux; à ses derniers moments il dictait encore à ses deux neveux les conseils qu'il voulait donner à ses nombreux correspondants; il cherchait à exciter leur émulation, à porter leur activité sur les travaux les plus dignes d'intérêt; il leur traçait la route qu'il se serait proposé de suivre lui-même; « Ne pouvant plus travailler, disait-il, je voudrais faire l'office de la pierre à aiguiser, qui ne coupe pas, mais qui dispose le fer à couper. » La mort seule put mettre fin à ce zèle ardent qu'aucun obstacle n'avait pu rallenter. Parmentier mourut à l'âge de soixante-dix-huit ans, le 13 décembre 1813; sa mort, bien qu'elle eût été dès longtemps prévue, n'en fut pas moins douloureuse pour tous ceux qui avaient connu ce philanthrope vénérable; elle sera un objet de longs regrets pour tous les amis de Parmentier, pour les agronomes de tous les pays, et pour la France entière, dont il avait si éminemment contribué à accroître les richesses rurales. RAPPORTS Faits à la Séance publique du 7 avril 1815, sur les divers Concours proposés par la Société. Rapport sur le concours pour la culture, dans les jachères, de racines ou plantes améliorantes. MESSIEURS, Le tableau des bienfaits, en offrant à ceux qui les ont répandus, la plus belle récompense à laquelle ils puissent aspirer, est aussi le plus puissant aiguillon pour les porter à en répandre de nouveaux. Cette considération encourageante nous invite à vous rappeler aujourd'hui une partie du bien produit par les concours que vous avez ouverts pour la réduction des jachères en France. Depuis longtemps, les moyens de réduire le nombre des jachères sur le territoire français, ont fixé l'attention de cette Société, et cet important objet avait déjà excité toute sa sollicitude avant notre révolution. Convaincue de la possibilité et des avantages d'obtenir de la plupart des terres abandonnées périodiquement à un prétendu repos, des produits essentiels pour nos arts, et surtout pour la nourriture de l'homme et pour celle
par la Société. Rapport sur le concours pour la culture, dans les jachères, de racines ou plantes améliorantes. MESSIEURS, Le tableau des bienfaits, en offrant à ceux qui les ont répandus, la plus belle récompense à laquelle ils puissent aspirer, est aussi le plus puissant aiguillon pour les porter à en répandre de nouveaux. Cette considération encourageante nous invite à vous rappeler aujourd'hui une partie du bien produit par les concours que vous avez ouverts pour la réduction des jachères en France. Depuis longtemps, les moyens de réduire le nombre des jachères sur le territoire français, ont fixé l'attention de cette Société, et cet important objet avait déjà excité toute sa sollicitude avant notre révolution. Convaincue de la possibilité et des avantages d'obtenir de la plupart des terres abandonnées périodiquement à un prétendu repos, des produits essentiels pour nos arts, et surtout pour la nourriture de l'homme et pour celle de ses animaux domestiques, elle avait cherché les meilleurs moyens d'encourager le zèle et de diriger l'attention des agriculteurs vers un but aussi éminemment utile à leur prospérité. Elle ouvrit, en conséquence, en 1788, un concours sur cette question : Quelles sont les plantes qu'on peut cultiver avec le plus d'avantages dans les terres qu'on ne laisse jamais en jachère, et quel est l'ordre suivant lequel elles doivent être cultivées. La Société eut la satisfaction de recevoir pour ce concours un assez grand nombre de mémoires, dans lesquels la pratique et la théorie se réunissaient pour répondre à ses vues; elle en distingua plusieurs qui offraient des résultats très-satisfaisants, et elle couronna celui de M. Menuret de Chambaud, qui lui présentait un ensemble des produits les plus heureux, obtenus sur le sol le plus ingrat. Lorsqu'après une suspension forcée de ses travaux pendant les années les plus orageuses de notre tourmente politique, la Société put en reprendre la suite, une des premières questions qu'elle mit au concours fut celle-ci, qui a évidemment le plus grand rapport avec la première: Quelle est la meilleure manière d'alterner les récoltes, à l'usage du plus grand nombre de cultivateurs, à l'effet de diminuer, autant