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charge électrique, préjudiciable surtout aux fibres nerveuses en s'accumulant à la longue dans nos organes. Ces troubles aboutissent à un état de moindre résistance de l'organisme. Pour se prémunir contre de tels dangers, les eaux gazeuses doivent être consommées récemment fabriquées, ne jamais être couchées, et, pour empêcher tout contact avec la garniture métallique, il y aura lieu d'exiger que l'intérieur de l'appareil siphonnique soit garni d'un revêtement isolateur en verre ou en porcelaine. C. 3. 6. O. 36980-39039. — Analyse des eaux : Méthodes et procédés du Laboratoire du Conseil Supérieur d'Hygiène publique de France. (Voir M. S. I., chapitre Hygiène et Prévoyance, page 77). 3. 6. G. 37371. — Dispositif d'épuration des liquides, notamment de l'eau par l'air ozonisé produit dans l'appareil lui-même. (Voir M. S. I., chapitre Hygiène et prévoyance, page 78). 3. 6. Miramon de Laroche. 664.96 C. 66-38996. Altérations et conservation des œufs. 1911. Niort. L'Industrie du beurre n° 50, 10 décembre, pages 600 à 603 (1900 mots environ) (2 francs 50). Dans la première partie de ce travail, l'auteur passe en revue la formation des différents corps produits par le vieillissement des œufs, et de ces données il résulte que les procédés de conservation des œufs doivent répondre à deux desiderata principaux : 1° Empêcher la déshydratation, l'évaporation de l'œuf. 2° S'opposer à la pénétration et au développement des bactéries et moisissures. À ces deux points de vue l'intégrité de la coquille est très importante, un œuf fissuré ne doit pas être conservé. Voyons dans quelle mesure les divers procédés usuels de conservation des œufs satisfont aux desiderata ci-dessus. Dans les campagnes, les œufs sont souvent enfouis dans des tas de blé, sable sec, ou son, ce sont là des procédés à sec, des moyens simples, de mettre les œufs à l'abri de l'air et de l'humidité et qui permettent de les conserver pendant quelques semaines. D'après l'auteur un œuf immergé dans le sable sec perd quatre à cinq centigrammes par jour, l'infection et la moisissure sont très rares ; la durée moyenne de la conservation est de deux à trois mois. Le blé
des œufs doivent répondre à deux desiderata principaux : 1° Empêcher la déshydratation, l'évaporation de l'œuf. 2° S'opposer à la pénétration et au développement des bactéries et moisissures. À ces deux points de vue l'intégrité de la coquille est très importante, un œuf fissuré ne doit pas être conservé. Voyons dans quelle mesure les divers procédés usuels de conservation des œufs satisfont aux desiderata ci-dessus. Dans les campagnes, les œufs sont souvent enfouis dans des tas de blé, sable sec, ou son, ce sont là des procédés à sec, des moyens simples, de mettre les œufs à l'abri de l'air et de l'humidité et qui permettent de les conserver pendant quelques semaines. D'après l'auteur un œuf immergé dans le sable sec perd quatre à cinq centigrammes par jour, l'infection et la moisissure sont très rares ; la durée moyenne de la conservation est de deux à trois mois. Le blé en tas donne à peu près les mêmes résultats. Dans le sable, l'évaporation est moindre, deux à trois centigrammes par jour, et la conservation de trois à quatre mois — mais les moisissures sont plus fréquentes — et la coquille prend une couleur jaunâtre qui n'est pas sans inconvénient au point de vue commercial. Avec la poudre de talc l'évaporation ne dépasse pas un à deux centigrammes par jour et la conservation de quatre à cinq mois, mais le talc coûte assez cher et se laisse pénétrer assez facilement par les moisissures. Avec la craie, l'évaporation est de quatre à six centigrammes par jour et la conservation de deux mois environ. Dans la chaux éteinte l'œuf est à l'abri de toute infection, mais la déshydratation est de huit à dix centigrammes par jour et le vieillissement est presque aussi rapide qu'à l'air libre. Un moyen simple est d'envelopper chaque œuf dans du papier et de les mettre au frais, à la cave, l'évaporation est de quatre à cinq centigrammes par jour, la conservation de deux à trois mois, mais il y a peu de garanties contre l'infection et les moisissures. On diminue ce dernier danger et on augmente la durée
point de vue commercial. Avec la poudre de talc l'évaporation ne dépasse pas un à deux centigrammes par jour et la conservation de quatre à cinq mois, mais le talc coûte assez cher et se laisse pénétrer assez facilement par les moisissures. Avec la craie, l'évaporation est de quatre à six centigrammes par jour et la conservation de deux mois environ. Dans la chaux éteinte l'œuf est à l'abri de toute infection, mais la déshydratation est de huit à dix centigrammes par jour et le vieillissement est presque aussi rapide qu'à l'air libre. Un moyen simple est d'envelopper chaque œuf dans du papier et de les mettre au frais, à la cave, l'évaporation est de quatre à cinq centigrammes par jour, la conservation de deux à trois mois, mais il y a peu de garanties contre l'infection et les moisissures. On diminue ce dernier danger et on augmente la durée et les garanties de conservation, en plongeant tout d'abord les œufs dans l'eau bouillante salée à 5 % pendant 50 à 60 secondes. Cette pratique détruit les micro-organismes de la coque et des enveloppes et coagule l'albumine sur une épaisseur de un millimètre, cette couche d'albumine coagulée protège l'œuf contre la dessiccation et l'infection. Mais ce procédé demande une manipulation supplémentaire, et provoque parfois des fissures dans la coquille. Industriellement on conserve les œufs en grande quantité et pendant quatre à cinq mois dans des chambres frigorifiques à une température de 0 à +2°. Le froid empêche l'évaporation et le développement des moisissures. Cependant dans les œufs ainsi conservés il se rencontre un déchet de 4 à 5 %. En effet à cette température de 0 à + 2° qui ne peut être abaissée par crainte de congélation, le développement des bactéries n'est pas complètement arrêté tandis que l'évaporation et l'humidité des chambres froides favorisent l'apparition des moisissures. Au sortir du frigorifique, les œufs doivent être réchauffés progressivement et la durée à l'air libre est ensuite très courte. Ce procédé de conservation n'est possible qu'industriellement, cette installation est coûteuse et ne donne guère de meilleurs résultats que les procédés de
la dessiccation et l'infection. Mais ce procédé demande une manipulation supplémentaire, et provoque parfois des fissures dans la coquille. Industriellement on conserve les œufs en grande quantité et pendant quatre à cinq mois dans des chambres frigorifiques à une température de 0 à +2°. Le froid empêche l'évaporation et le développement des moisissures. Cependant dans les œufs ainsi conservés il se rencontre un déchet de 4 à 5 %. En effet à cette température de 0 à + 2° qui ne peut être abaissée par crainte de congélation, le développement des bactéries n'est pas complètement arrêté tandis que l'évaporation et l'humidité des chambres froides favorisent l'apparition des moisissures. Au sortir du frigorifique, les œufs doivent être réchauffés progressivement et la durée à l'air libre est ensuite très courte. Ce procédé de conservation n'est possible qu'industriellement, cette installation est coûteuse et ne donne guère de meilleurs résultats que les procédés de ménage. Les procédés examinés jusqu'ici sont des procédés à sec; ce ne sont pas les meilleurs. La conservation par les corps gras et les liquides donnent de meilleurs résultats. Les œufs imprégnés dans la graisse salée animale ou végétale après stérilisation des coquilles dans l'eau bouillante, et maintenus en boîtes métalliques fermées, peuvent se conserver très longtemps à l'état frais, la perte d'eau est nulle ; la putréfaction et la moisissure sont exceptionnelles ; le goût de l'œuf n'est pas altéré. Ce procédé a l'inconvénient d'être coûteux et peu commode, mais peut rendre des services dans la vie maritime ou coloniale. Il importe que les œufs soient complètement immergés dans la graisse et que la graisse ne soit pas au contact de l'air. Reste la conservation dans les liquides. L'auteur a essayé l'eau salée, l'eau boricuée, la solution mixte de silicate de potasse et de soude et l'eau de chaux. Dans ces liquides l'évaporation de l'œuf est supprimée, même pendant les premiers jours, il y a une augmentation de 20 à 50 centigrammes. Le problème est limité au maintien d'un milieu aseptique où ne puissent se développer ni bactéries, ni moisissures. Au-dessous de 5 %, l'eau salée à ce point
métalliques fermées, peuvent se conserver très longtemps à l'état frais, la perte d'eau est nulle ; la putréfaction et la moisissure sont exceptionnelles ; le goût de l'œuf n'est pas altéré. Ce procédé a l'inconvénient d'être coûteux et peu commode, mais peut rendre des services dans la vie maritime ou coloniale. Il importe que les œufs soient complètement immergés dans la graisse et que la graisse ne soit pas au contact de l'air. Reste la conservation dans les liquides. L'auteur a essayé l'eau salée, l'eau boricuée, la solution mixte de silicate de potasse et de soude et l'eau de chaux. Dans ces liquides l'évaporation de l'œuf est supprimée, même pendant les premiers jours, il y a une augmentation de 20 à 50 centigrammes. Le problème est limité au maintien d'un milieu aseptique où ne puissent se développer ni bactéries, ni moisissures. Au-dessous de 5 %, l'eau salée à ce point de vue est insuffisante. Dans les solutions faibles la putréfaction se produit assez rapidement au-dessus de 5 %, la conservation est possible, mais l'œuf prend un goût de saumure, de plus il y a absorption d'eau par l'albumine et le jaune prend un aspect grumeleux. Dans l'eau boricuée, les œufs se conservent sans infection ni moisissure, à condition qu'ils soient complètement immergés; mais le blanc prend un aspect dilué et un goût fade, aqueux, par contre le jaune reste intact et le goût parfait, la coquille se ramollit. L'eau salée et l'eau boricuée sont donc pratiquement inutilisables. Les solutions mixtes de silicate de potasse et de soude à 90 % d'eau ont été préconisées. Le silicate de potasse obstrue les pores de la coquille, le silicate de soude aide à maintenir le mélange liquide et donne des propriétés antiseptiques. Ces solutions permettent une longue conservation mais donnent à l'œuf un léger goût alcalin ; la cuisson à la coque fait éclater la coquille. La conservation à l'eau de chaux est le procédé le plus employé industriellement et dans les ménages en France. Le titre de la solution varie entre 8 et 10 % de chaux vive ou 20 % de
se conservent sans infection ni moisissure, à condition qu'ils soient complètement immergés; mais le blanc prend un aspect dilué et un goût fade, aqueux, par contre le jaune reste intact et le goût parfait, la coquille se ramollit. L'eau salée et l'eau boricuée sont donc pratiquement inutilisables. Les solutions mixtes de silicate de potasse et de soude à 90 % d'eau ont été préconisées. Le silicate de potasse obstrue les pores de la coquille, le silicate de soude aide à maintenir le mélange liquide et donne des propriétés antiseptiques. Ces solutions permettent une longue conservation mais donnent à l'œuf un léger goût alcalin ; la cuisson à la coque fait éclater la coquille. La conservation à l'eau de chaux est le procédé le plus employé industriellement et dans les ménages en France. Le titre de la solution varie entre 8 et 10 % de chaux vive ou 20 % de chaux éteinte. Antiseptique, ce liquide pénètre peu ou pas dans l'œuf. Après dix mois, l'auteur n'a trouvé aucun œuf moisi, ni pourri, les œufs de trois ou quatre mois étaient d'un goût parfait. Sortis du liquide, ces œufs se conservent quelques semaines sans altération plus rapide que celle des œufs frais. La coquille de l'œuf devenant assez friable, il est bon de faire cuire ces œufs dans l'eau froide progressivement échauffée. Les œufs doivent être immergés très frais dans l'eau de chaux, l'immersion préalable et pendant une minute dans l'eau bouillante donne une garantie plus grande. En principe, il importe de conserver les œufs à l'abri de la lumière et de les manipuler le moins possible. En résumé, la conservation dans les liquides, eaux de chaux ou silicate de potasse paraît être de tous les procédés le plus simple et le plus sûr. M. et C. 3246. 3. 8. 664.113 O. 67-37594. — Pression hydraulique pour les rouleaux des moulins à canne à sucre. Londres. The Practical Engineer, n° 1288, 3 novembre, pages 556 à 557 (1.200 mots environ) (3 figurés) (2 fr. 50). Le perfectionnement s'applique aux moulins écraseurs de cannes à sucre dans lesquels la pression est exercée
frais. La coquille de l'œuf devenant assez friable, il est bon de faire cuire ces œufs dans l'eau froide progressivement échauffée. Les œufs doivent être immergés très frais dans l'eau de chaux, l'immersion préalable et pendant une minute dans l'eau bouillante donne une garantie plus grande. En principe, il importe de conserver les œufs à l'abri de la lumière et de les manipuler le moins possible. En résumé, la conservation dans les liquides, eaux de chaux ou silicate de potasse paraît être de tous les procédés le plus simple et le plus sûr. M. et C. 3246. 3. 8. 664.113 O. 67-37594. — Pression hydraulique pour les rouleaux des moulins à canne à sucre. Londres. The Practical Engineer, n° 1288, 3 novembre, pages 556 à 557 (1.200 mots environ) (3 figurés) (2 fr. 50). Le perfectionnement s'applique aux moulins écraseurs de cannes à sucre dans lesquels la pression est exercée sur les rouleaux par l'intermédiaire de la pression hydraulique. Cette pression à chaque extrémité du rouleau est transmise par un piston qui ferme la boîte à eau dans sa partie inférieure. Mais ce piston au lieu de faire corps avec la pièce qui, par déplacement, presse l'extrémité du rouleau, s'appuie sur une pièce intermédiaire, qui grâce à la disposition du moulin peut facilement se retirer à l'extrémité du moulin extérieurement suivant l'axe du rouleau. Grâce à ce dispositif imaginé par M. J. Miller, sans déplacer le rouleau et sans démonter le moulin, on peut très aisément en retirant les deux pièces intermédiaires aux deux extrémités du moulin, faire descendre les pistons qui ferment les boîtes à eau, les retirer et procéder rapidement à toute réparation nécessaire ou au changement des garnitures. N. L. 3522. 3. 9. Consulter les cours, page A-105, 3fig. 1. — Machine à mouler les blocs de margarine. h h. rouleaux transporteurs. —/, chaîne motrice. — .?", tige dentée. — //, bras moteur à glissière. Alb. Scheller et Schreiber. M. 68-39171. — Machine à mouler les blocs de margarine. Coethen. ChemikerZeitung, n° 150, 16 décembre, pages 636 (200 mots environ) (2 fr.) La machine est disposée de
sur une pièce intermédiaire, qui grâce à la disposition du moulin peut facilement se retirer à l'extrémité du moulin extérieurement suivant l'axe du rouleau. Grâce à ce dispositif imaginé par M. J. Miller, sans déplacer le rouleau et sans démonter le moulin, on peut très aisément en retirant les deux pièces intermédiaires aux deux extrémités du moulin, faire descendre les pistons qui ferment les boîtes à eau, les retirer et procéder rapidement à toute réparation nécessaire ou au changement des garnitures. N. L. 3522. 3. 9. Consulter les cours, page A-105, 3fig. 1. — Machine à mouler les blocs de margarine. h h. rouleaux transporteurs. —/, chaîne motrice. — .?", tige dentée. — //, bras moteur à glissière. Alb. Scheller et Schreiber. M. 68-39171. — Machine à mouler les blocs de margarine. Coethen. ChemikerZeitung, n° 150, 16 décembre, pages 636 (200 mots environ) (2 fr.) La machine est disposée de telle sorte que, lorsque la margarine sort du moule, les rouleaux transporteurs tournent librement autour de leur axe, mais quand le produit a été découpé en blocs, le mécanisme moteur se met en mouvement et les rouleaux tournent alors de façon à les transporter. L. M. 3270. 4. 3. Chas H. Bowerson. 668.184 O. 69-39007. — Savons pour usages pharmaceutiques. 1911. Toronto. Canadian Druggist, n° 12, décembre, pages 822 à 825 (2.100 mots environ) La conservation à l'eau de chaux est le procédé le plus employé industriellement et dans les ménages en France. Le titre de la solution varie entre 8 et 10 % de chaux vive ou 20 % de chaux éteinte. Antiseptique, ce liquide pénètre peu ou pas dans l'œuf. Après dix mois, l'auteur n'a trouvé aucun œuf moisi, ni pourri, les œufs de trois ou quatre mois étaient d'un goût parfait. Sortis du liquide, ces œufs se conservent quelques semaines sans altération plus rapide que celle des œufs frais. La coquille de l'œuf devenant assez friable, il est bon de faire cuire ces œufs dans l'eau froide progressivement échauffée. Les œufs doivent être immergés très frais dans l'eau de chaux, l'immersion préalable et pendant une minute dans
H. Bowerson. 668.184 O. 69-39007. — Savons pour usages pharmaceutiques. 1911. Toronto. Canadian Druggist, n° 12, décembre, pages 822 à 825 (2.100 mots environ) La conservation à l'eau de chaux est le procédé le plus employé industriellement et dans les ménages en France. Le titre de la solution varie entre 8 et 10 % de chaux vive ou 20 % de chaux éteinte. Antiseptique, ce liquide pénètre peu ou pas dans l'œuf. Après dix mois, l'auteur n'a trouvé aucun œuf moisi, ni pourri, les œufs de trois ou quatre mois étaient d'un goût parfait. Sortis du liquide, ces œufs se conservent quelques semaines sans altération plus rapide que celle des œufs frais. La coquille de l'œuf devenant assez friable, il est bon de faire cuire ces œufs dans l'eau froide progressivement échauffée. Les œufs doivent être immergés très frais dans l'eau de chaux, l'immersion préalable et pendant une minute dans l'eau bouillante donne une garantie plus grande. En principe, il importe de conserver les œufs à l'abri de la lumière et de les manipuler le moins possible. En résumé, la conservation dans les liquides, eaux de chaux ou silicate de potasse paraît être de tous les procédés le plus simple et le plus sûr. M. et C. 3246. 3. 8. 664.113 O. 67-37594. — Pression hydraulique pour les rouleaux des moulins à canne à sucre. Londres. The Practical Engineer, n° 1288, 3 novembre, pages 556 à 557 (1.200 mots environ) (3 figurés) (2 fr. 50). Le perfectionnement s'applique aux moulins écraseurs de cannes à sucre dans lesquels la pression est exercée sur les rouleaux par l'intermédiaire de la pression hydraulique. Cette pression à chaque extrémité du rouleau est transmise par un piston qui ferme la boîte à eau dans sa partie inférieure. Mais ce piston au lieu de faire corps avec la pièce qui, par déplacement, presse l'extrémité du rouleau, s'appuie sur une pièce intermédiaire, qui grâce à la disposition du moulin peut facilement se retirer à l'extrémité du moulin extérieurement suivant l'axe du rouleau. Grâce à ce dispositif imaginé par M. J. Miller, sans déplacer le rouleau et sans
et le plus sûr. M. et C. 3246. 3. 8. 664.113 O. 67-37594. — Pression hydraulique pour les rouleaux des moulins à canne à sucre. Londres. The Practical Engineer, n° 1288, 3 novembre, pages 556 à 557 (1.200 mots environ) (3 figurés) (2 fr. 50). Le perfectionnement s'applique aux moulins écraseurs de cannes à sucre dans lesquels la pression est exercée sur les rouleaux par l'intermédiaire de la pression hydraulique. Cette pression à chaque extrémité du rouleau est transmise par un piston qui ferme la boîte à eau dans sa partie inférieure. Mais ce piston au lieu de faire corps avec la pièce qui, par déplacement, presse l'extrémité du rouleau, s'appuie sur une pièce intermédiaire, qui grâce à la disposition du moulin peut facilement se retirer à l'extrémité du moulin extérieurement suivant l'axe du rouleau. Grâce à ce dispositif imaginé par M. J. Miller, sans déplacer le rouleau et sans démonter le moulin, on peut très aisément en retirant les deux pièces intermédiaires aux deux extrémités du moulin, faire descendre les pistons qui ferment les boîtes à eau, les retirer et procéder rapidement à toute réparation nécessaire ou au changement des garnitures. N. L. 3522. 3. 9. Chas H. Bowerson. 668.184 O. 69-39007. — Savons pour usages pharmaceutiques. 1911. Toronto. Canadian Druggist, n° 12, décembre, pages 822 à 825 (2.100 mots environ) La conservation à l'eau de chaux est le procédé le plus employé industriellement et dans les ménages en France. Le titre de la solution varie entre 8 et 10 % de chaux vive ou 20 % de chaux éteinte. Antiseptique, ce liquide pénètre peu ou pas dans l'œuf. Après dix mois, l'auteur n'a trouvé aucun œuf moisi, ni pourri, les œufs de trois ou quatre mois étaient d'un goût parfait. Sortis du liquide, ces œufs se conservent quelques semaines sans altération plus rapide que celle des œufs frais. La coquille de l'œuf devenant assez friable, il est bon de faire cuire ces œufs dans l'eau froide progressivement échauffée. Les œufs doivent être immergés très frais dans l'eau de chaux, l'immersion préalable et pendant une minute dans l'eau bouillante
668.184 O. 69-39007. — Savons pour usages pharmaceutiques. 1911. Toronto. Canadian Druggist, n° 12, décembre, pages 822 à 825 (2.100 mots environ) La conservation à l'eau de chaux est le procédé le plus employé industriellement et dans les ménages en France. Le titre de la solution varie entre 8 et 10 % de chaux vive ou 20 % de chaux éteinte. Antiseptique, ce liquide pénètre peu ou pas dans l'œuf. Après dix mois, l'auteur n'a trouvé aucun œuf moisi, ni pourri, les œufs de trois ou quatre mois étaient d'un goût parfait. Sortis du liquide, ces œufs se conservent quelques semaines sans altération plus rapide que celle des œufs frais. La coquille de l'œuf devenant assez friable, il est bon de faire cuire ces œufs dans l'eau froide progressivement échauffée. Les œufs doivent être immergés très frais dans l'eau de chaux, l'immersion préalable et pendant une minute dans l'eau bouillante donne une garantie plus grande. En principe, il importe de conserver les œufs à l'abri de la lumière et de les manipuler le moins possible. En résumé, la conservation dans les liquides, eaux de chaux ou silicate de potasse paraît être de tous les procédés le plus simple et le plus sûr. M. et C. 3246. 3. 8. 664.113 O. 67-37594. — Pression hydraulique pour les rouleaux des moulins à canne à sucre. Londres. The Practical Engineer, n° 1288, 3 novembre, pages 556 à 557 (1.200 mots environ) (3 figurés) (2 fr. 50). Le perfectionnement s'applique aux moulins écraseurs de cannes à sucre dans lesquels la pression est exercée sur les rouleaux par l'intermédiaire de la pression hydraulique. Cette pression à chaque extrémité du rouleau est transmise par un piston qui ferme la boîte à eau dans sa partie inférieure. Mais ce piston au lieu de faire corps avec la pièce qui, par déplacement, presse l'extrémité du rouleau, s'appuie sur une pièce intermédiaire, qui grâce à la disposition du moulin peut facilement se retirer à l'extrémité du moulin extérieurement suivant l'axe du rouleau. Grâce à ce dispositif imaginé par M. J. Miller, sans déplacer le rouleau et sans démonter le