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deuxième partie du procédé Rolland, offre plusieurs dispositions analogues à celles qu'on trouve isolément chez d'autres inventeurs, mais qui, réunies ici, modifiées d'ailleurs et complétées par plusieurs dispositions nouvelles, facilitent les opérations et paraissent de nature à en assurer le succès. Nous croyons devoir rappeler, toutefois, quelques faits historiques à cet égard. Anciennement, le comte Chabrol de Volvic et Legallois, ingénieur, avaient fait construire, pour le service des armées, un four qui tournait suivant un plan horizontal et était chauffé au moyen de la houille; la difficulté de régulariser le chauffage fit abandonner l'usage de ce four. Il y a quelques années, M. Coveley imagina une autre disposition dans laquelle quatre âtres mobiles, entraînés par le mouvement d'un bâti qui tourne suivant un plan vertical, occupent successivement toutes les places dans la cavité cylindrique du four. Ces âtres, suspendus et disposés comme les sièges adaptés à un jeu de bagues vertical, se présentent l'un après l'autre devant la porte par laquelle s'effectue sans peine tout le service de l'enfournement de la pâte et du défournement des pains. Le mouvement de rotation régularise la température en équilibrant la somme de chaleur acquise dans chaque position, par les quatre âtres la libre circulation de l'air échauffé favorise cet équilibre de température. Le four Coveley fonctionne encore avec succès aujourd'hui la cuisson du pain ayant lieu par l'intermédiaire de l'air échauffé, on connaît une l'on puisse y employer toute espèce de combustible toutefois, c'est le coke qui est en général préféré pour le service de ce four. Nous mentionnerons enfin le four aérotherme inventé par Leclaire et Jametel, perfectionné par MM. Grouvelle et Mouchot. Dans ce four, à sole fixe, l'air est échauffé par une grande surface des parois en briques qui entourent un large foyer inférieur (ou quelquefois un four dans lequel on fabrique le coke en carbonisant la houille); des dispositions particulières activent la circulation de l'air chaud, en profitant pour cela des différences de densités dues aux inégalités de température. Dans des expériences en grand et prolongées, auxquelles l'un de nous a pris part à diverses reprises, durant plusieurs années,
circulation de l'air échauffé favorise cet équilibre de température. Le four Coveley fonctionne encore avec succès aujourd'hui la cuisson du pain ayant lieu par l'intermédiaire de l'air échauffé, on connaît une l'on puisse y employer toute espèce de combustible toutefois, c'est le coke qui est en général préféré pour le service de ce four. Nous mentionnerons enfin le four aérotherme inventé par Leclaire et Jametel, perfectionné par MM. Grouvelle et Mouchot. Dans ce four, à sole fixe, l'air est échauffé par une grande surface des parois en briques qui entourent un large foyer inférieur (ou quelquefois un four dans lequel on fabrique le coke en carbonisant la houille); des dispositions particulières activent la circulation de l'air chaud, en profitant pour cela des différences de densités dues aux inégalités de température. Dans des expériences en grand et prolongées, auxquelles l'un de nous a pris part à diverses reprises, durant plusieurs années, aucun de ces fours ne s'est trouvé pouvoir effectuer la cuisson du pain de munition aussi économiquement que le four construit par M. Lespinasse, garde du génie; mais celui-ci présente le désavantage d'être chauffé exclusivement au bois, et d'obliger à faire brûler le combustible sur la sole du four; par conséquent, l'extraction de la braise, le nettoyage de l'âtre, l'enfournement et le défournement y sont aussi pénibles que dans les anciens fours. Nous ne parlons pas du four Daveu, analogue aux fours généralement usités dans la Grande-Bretagne, et chauffant au charbon de terre par un foyer latéral, mais exigeant les mêmes soins pénibles de nettoyage, à chaque opération, que les anciens fours. Le four de M. Rolland offre, dans son ensemble et dans la plupart de ses détails, des différences notables comparativement avec ceux qui l'ont précédé; on en jugera facilement par les indications suivantes de ses dispositions principales. La sole du four est formée de plaques en fonte recouvertes d'un carrelage, elle doit tourner suivant un plan horizontal; à cet effet, cette sole est portée sur le bout d'un axe et par des liens en fer aboutissant tous à l'axe vertical. L'axe, maintenu lui-même par un collier et descendant
conséquent, l'extraction de la braise, le nettoyage de l'âtre, l'enfournement et le défournement y sont aussi pénibles que dans les anciens fours. Nous ne parlons pas du four Daveu, analogue aux fours généralement usités dans la Grande-Bretagne, et chauffant au charbon de terre par un foyer latéral, mais exigeant les mêmes soins pénibles de nettoyage, à chaque opération, que les anciens fours. Le four de M. Rolland offre, dans son ensemble et dans la plupart de ses détails, des différences notables comparativement avec ceux qui l'ont précédé; on en jugera facilement par les indications suivantes de ses dispositions principales. La sole du four est formée de plaques en fonte recouvertes d'un carrelage, elle doit tourner suivant un plan horizontal; à cet effet, cette sole est portée sur le bout d'un axe et par des liens en fer aboutissant tous à l'axe vertical. L'axe, maintenu lui-même par un collier et descendant à 2 ou 3 mètres au-dessous de la sole, repose sur une crapaudine; celle-ci est fixée dans un bâti qui s'élève ou s'abaisse à l'aide de vis de rappel. On comprend que par ce moyen on puisse à volonté élever ou abaisser la sole, et par conséquent proportionner la hauteur du four au volume ou à la hauteur des pains. Le four est chauffé par un foyer pratiqué dans le massif de la maçonnerie sous la sole mobile; la fumée passe dans des carreaux et des tubes en fonte au nombre de six, divergeant sur un carrelage en pente légère. Ces tubes communiquent avec des conduits verticaux qui chauffent les parois et qui débouchent dans un espace libre entre le plafond en tôle du four et une deuxième plate-forme en fonte recouverte d'une épaisse couche de cendres ou d'autres matériaux mauvais conducteurs. On voit qu'en réalité le four est chauffé comme une moufle, sans communication directe avec le combustible ni avec les produits de la combustion. On brûle à volonté de la houille ou du bois; dans ce dernier cas, plus habituel à Paris et dans les villes où une partie de la clientèle exige des fournitures de braise, M.
du four au volume ou à la hauteur des pains. Le four est chauffé par un foyer pratiqué dans le massif de la maçonnerie sous la sole mobile; la fumée passe dans des carreaux et des tubes en fonte au nombre de six, divergeant sur un carrelage en pente légère. Ces tubes communiquent avec des conduits verticaux qui chauffent les parois et qui débouchent dans un espace libre entre le plafond en tôle du four et une deuxième plate-forme en fonte recouverte d'une épaisse couche de cendres ou d'autres matériaux mauvais conducteurs. On voit qu'en réalité le four est chauffé comme une moufle, sans communication directe avec le combustible ni avec les produits de la combustion. On brûle à volonté de la houille ou du bois; dans ce dernier cas, plus habituel à Paris et dans les villes où une partie de la clientèle exige des fournitures de braise, M. Rolland dispose un étouffoir sous le foyer. Cet étouffoir s'adapte sous une trémie, close par une soupape oscillante, légère, équilibrée au moyen d'un contre-poids chaque fragment (le braise formé passe à l'instant entre les barreaux de la grille, tombe sur la soupape, qui bascule, le laisse couler dans l'étouffoir et se relève aussitôt.) Pour recueillir la braise, il suffit donc de changer l'étouffoir lorsque celui-ci est rempli, ce qui ne peut occasionner aucun travail pénible. L'enfournement s'effectue également sans peine, car toutes les parties de la sole tournante arrivent successivement devant la porte du four; dès que la surface, facilement accessible, est chargée, l'ouvrier tourne une petite manivelle qui, par une chaîne Vaucanson, transmet le mouvement à un arbre de couche, et celui-ci, par un pignon, à une roue d'angle montée sur le gros arbre; la sole tourne, présente devant la porte une surface libre que l'on charge, et ainsi de suite pour toutes les parties successivement. On ne charge que sur une longueur de sole égale au rayon il est beaucoup plus facile qu'autrefois de bien ranger tous les pains, car on se sert d'ustensiles dont les manches ont au plus 2 mètres, pour un four de 4 mètres
se relève aussitôt.) Pour recueillir la braise, il suffit donc de changer l'étouffoir lorsque celui-ci est rempli, ce qui ne peut occasionner aucun travail pénible. L'enfournement s'effectue également sans peine, car toutes les parties de la sole tournante arrivent successivement devant la porte du four; dès que la surface, facilement accessible, est chargée, l'ouvrier tourne une petite manivelle qui, par une chaîne Vaucanson, transmet le mouvement à un arbre de couche, et celui-ci, par un pignon, à une roue d'angle montée sur le gros arbre; la sole tourne, présente devant la porte une surface libre que l'on charge, et ainsi de suite pour toutes les parties successivement. On ne charge que sur une longueur de sole égale au rayon il est beaucoup plus facile qu'autrefois de bien ranger tous les pains, car on se sert d'ustensiles dont les manches ont au plus 2 mètres, pour un four de 4 mètres de diamètre. La surveillance de la cuisson est également très-facile une œillère adaptée sur la porte et une lumière à réflecteur éclairant l'intérieur du four devant son embouchure, on distingue l'aspect des pains en cet endroit, et on peut les passer tous en revue en faisant tourner la sole. On peut modérer la chaleur, ou même changer la direction de la flamme, en se guidant sur les indications d'un thermomètre. De même que l'on a enfourné, on procède au détournement en amenant successivement devant soi toutes les parties de la sole tournante. M. Rolland est, en outre, parvenu à supprimer l'emploi de fleurage (son de blé ou de maïs) destiné à prévenir l'adhérence de la pâte à la pelle il le détermine, à l'aide d'un courant d'air, lorsque l'apprêt de la pâte est donné, la formation d'une légère pellicule sèche, qui suffit pour faciliter le glissement. On n'aura donc plus autant à craindre certaines causes d'altération du pain, notamment le développement des moisissures, dont parfois le fleurage introduisait les germes. Voici, en résumé, les avantages que réalisent déjà, dans plusieurs boulangeries, les procédés de M. Rolland, comparés avec les moyens généralement usités dans les boulangeries anciennes 1°. Pétrissage propre, salubre,
peut modérer la chaleur, ou même changer la direction de la flamme, en se guidant sur les indications d'un thermomètre. De même que l'on a enfourné, on procède au détournement en amenant successivement devant soi toutes les parties de la sole tournante. M. Rolland est, en outre, parvenu à supprimer l'emploi de fleurage (son de blé ou de maïs) destiné à prévenir l'adhérence de la pâte à la pelle il le détermine, à l'aide d'un courant d'air, lorsque l'apprêt de la pâte est donné, la formation d'une légère pellicule sèche, qui suffit pour faciliter le glissement. On n'aura donc plus autant à craindre certaines causes d'altération du pain, notamment le développement des moisissures, dont parfois le fleurage introduisait les germes. Voici, en résumé, les avantages que réalisent déjà, dans plusieurs boulangeries, les procédés de M. Rolland, comparés avec les moyens généralement usités dans les boulangeries anciennes 1°. Pétrissage propre, salubre, régulier et sans bruit, à l'aide d'un pétrin mécanique simple et peu dispendieux; 2°. Enfournement et défournement faciles, avec des ustensiles plus courts et plus maniables; 3°. Emploi facultatif d'un combustible quelconque; 4°. Économie notable dans les frais de chauffage; 5°. Suppression des nettoyages pénibles, de l'âtre, à chaque opération; 6°. Cuisson régulière et très-facile à diriger 7°. Récolte spontanée de la braise, supprimant la fatigue de l'extraction et le rayonnement de la chaleur qui pouvait compromettre la santé des ouvriers 8°. Enfin, production de pains exempts de toute trace de cendres, de charbon ou de cendrage, offrant, en un mot, une très-bonne qualité sous une belle apparence, et avec une netteté parfaite. Sans doute ces avantages se réaliseront aussi dans l'application projetée du système Rolland aux manutentions militaires. C'est afin d'être fixé sur ce point, que M. le Ministre de la Guerre désire prendre connaissance du Rapport fait à l'Académie. Les résultats que nous venons d'exposer nous paraissent évidents, mais il nous semblerait convenable, et facile d'ailleurs de se rendre compte, par des essais spéciaux, de l'emploi du nouveau système dans le cas particulier des manutentions les frais comparatifs de construction seraient évalués d'après les devis positifs des différents
6°. Cuisson régulière et très-facile à diriger 7°. Récolte spontanée de la braise, supprimant la fatigue de l'extraction et le rayonnement de la chaleur qui pouvait compromettre la santé des ouvriers 8°. Enfin, production de pains exempts de toute trace de cendres, de charbon ou de cendrage, offrant, en un mot, une très-bonne qualité sous une belle apparence, et avec une netteté parfaite. Sans doute ces avantages se réaliseront aussi dans l'application projetée du système Rolland aux manutentions militaires. C'est afin d'être fixé sur ce point, que M. le Ministre de la Guerre désire prendre connaissance du Rapport fait à l'Académie. Les résultats que nous venons d'exposer nous paraissent évidents, mais il nous semblerait convenable, et facile d'ailleurs de se rendre compte, par des essais spéciaux, de l'emploi du nouveau système dans le cas particulier des manutentions les frais comparatifs de construction seraient évalués d'après les devis positifs des différents fours existants. Il suffirait ensuite d'établir, sous le rapport de la dépense en combustible, une comparaison expérimentale entre le nouveau four et celui de M. Lespinasse, qui, jusque-là, réunissait à cet égard les meilleures conditions. Quant au nouveau pétrissage mécanique, on pourra sans peine le comparer avec les autres systèmes mécaniques et le pétrissage à bras; en effet, la préparation simultanée de la pâte ordinaire des manutentions militaires, par ces différents moyens, fournira directement les données utiles pour juger la question. Le système Rolland permettrait d'ailleurs de régulariser la fabrication et la qualité du pain de munition dans toutes les divisions militaires et en Algérie, résultat important dont se préoccupe sans cesse l'Administration centrale. Si, comme on peut l'espérer, la solution du problème, au point de vue économique, est favorable au nouveau procédé, celui-ci, dans son application aux manutentions militaires, introduira en outre les autres perfectionnements réalisés déjà dans plusieurs boulangeries civiles de Paris. Un jour viendra sans doute où nos descendants, qui liront la technologie du XVIIIe siècle, se demanderont si réellement à cette époque de progrès industriels, on préparait le premier de nos aliments par le travail grossier dont nous sommes témoins en plongeant les bras dans la
mécaniques et le pétrissage à bras; en effet, la préparation simultanée de la pâte ordinaire des manutentions militaires, par ces différents moyens, fournira directement les données utiles pour juger la question. Le système Rolland permettrait d'ailleurs de régulariser la fabrication et la qualité du pain de munition dans toutes les divisions militaires et en Algérie, résultat important dont se préoccupe sans cesse l'Administration centrale. Si, comme on peut l'espérer, la solution du problème, au point de vue économique, est favorable au nouveau procédé, celui-ci, dans son application aux manutentions militaires, introduira en outre les autres perfectionnements réalisés déjà dans plusieurs boulangeries civiles de Paris. Un jour viendra sans doute où nos descendants, qui liront la technologie du XVIIIe siècle, se demanderont si réellement à cette époque de progrès industriels, on préparait le premier de nos aliments par le travail grossier dont nous sommes témoins en plongeant les bras dans la pâte, la soulevant et la rejetant avec des efforts tels, qu'ils épuisent l'énergie des générations, et font ruisseler la sueur dans la substance alimentaire; si véritablement alors, la cuisson s'effectuait dans le foyer même d'où l'on venait de retirer, à peu près, le charbon et les cendres; si l'on devait croire que, pendant ces fatigantes opérations, la plus grande partie de la chaleur semblait destinée à échauffer outre mesure, à griller, pour ainsi dire, les hommes plutôt qu'à faire cuire le pain! Espérons que le temps est peu éloigné où les nombreux essais entrepris depuis plus de soixante ans se résumeront en un procédé pratique qui améliorera définitivement l'état des choses dans toutes les boulangeries. C'est parce que nous pensons que le système de M. Rolland peut conduire au but, s'il ne l'atteint déjà, que nous avons l'honneur de proposer, en terminant ce Rapport, les conclusions suivantes. L'Académie, voulant témoigner l'intérêt que lui inspire la communication de M. Rolland, décide que des copies du Rapport dont elle a été l'objet, seront adressées à M. le Ministre de la Guerre, ainsi qu'à MM. les Ministres de la Marine et de l'Intérieur, de l'Agriculture et du Commerce. Les conclusions de ce Rapport
croire que, pendant ces fatigantes opérations, la plus grande partie de la chaleur semblait destinée à échauffer outre mesure, à griller, pour ainsi dire, les hommes plutôt qu'à faire cuire le pain! Espérons que le temps est peu éloigné où les nombreux essais entrepris depuis plus de soixante ans se résumeront en un procédé pratique qui améliorera définitivement l'état des choses dans toutes les boulangeries. C'est parce que nous pensons que le système de M. Rolland peut conduire au but, s'il ne l'atteint déjà, que nous avons l'honneur de proposer, en terminant ce Rapport, les conclusions suivantes. L'Académie, voulant témoigner l'intérêt que lui inspire la communication de M. Rolland, décide que des copies du Rapport dont elle a été l'objet, seront adressées à M. le Ministre de la Guerre, ainsi qu'à MM. les Ministres de la Marine et de l'Intérieur, de l'Agriculture et du Commerce. Les conclusions de ce Rapport sont adoptées. NOMINATIONS. L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la nomination d'un Correspondant qui remplira, pour la Section d'Anatomie et de Zoologie, la place devenue vacante par suite de la nomination de M. Tiedemann à une place d'Associé étranger. Au premier tour de scrutin, le nombre des votants étant 46, M. Temminck obtient 36 suffrages. M. Eschricht 4 M. Carus 2 M. Nordmann 2 M. Schlegel. 2 M. Schmeegel M. TEMMINCK, ayant réuni la majorité absolue des suffrages, est déclaré élu. MÉMOIRES PRÉSENTÉS. médecine. – Sur l'emploi hémostatique du nid de la fourmi bi-épineuse (Formica bi-spinosa, Oliv., Formica spinicollis, Latr.), connu sous le nom d'amadou de Cayenne par M. Guyot. (Commissaires, MM. de Jussieu, Velpeau, Lallemand.) "Tous les voyageurs en Amérique ont parlé du nid de la fourmi bi-épineuse, connu à Cayenne et sur le continent voisin sous le nom d'amadou, à cause de l'usage qu'en font les habitants, et qui ne diffère en rien de celui que nous retirons de notre amadou d'Europe. Ce nid est formé, de tous points, par un duvet dont les matériaux sont recueillis par l'insecte sur les feuilles de plusieurs melastomes, notamment sur celles du Miconia holosericea. Le feu y prend mieux
étant 46, M. Temminck obtient 36 suffrages. M. Eschricht 4 M. Carus 2 M. Nordmann 2 M. Schlegel. 2 M. Schmeegel M. TEMMINCK, ayant réuni la majorité absolue des suffrages, est déclaré élu. MÉMOIRES PRÉSENTÉS. médecine. – Sur l'emploi hémostatique du nid de la fourmi bi-épineuse (Formica bi-spinosa, Oliv., Formica spinicollis, Latr.), connu sous le nom d'amadou de Cayenne par M. Guyot. (Commissaires, MM. de Jussieu, Velpeau, Lallemand.) "Tous les voyageurs en Amérique ont parlé du nid de la fourmi bi-épineuse, connu à Cayenne et sur le continent voisin sous le nom d'amadou, à cause de l'usage qu'en font les habitants, et qui ne diffère en rien de celui que nous retirons de notre amadou d'Europe. Ce nid est formé, de tous points, par un duvet dont les matériaux sont recueillis par l'insecte sur les feuilles de plusieurs melastomes, notamment sur celles du Miconia holosericea. Le feu y prend mieux que dans notre amadou, bien qu'il n'ait été soumis à aucune préparation, et il est de beaucoup préférable au dernier pour arrêter les hémorragies capillaires, généralement si difficiles à arrêter chez les enfants. Tout le monde, du reste, peut s'assurer par soi-même de sa supériorité sur le nôtre en pareil cas, en s'en servant pour les petites plaies qu'on se fait aux mains ou à la figure en se rasant. Dans toutes les contrées où existe la fourmi bi-épineuse, son nid est employé comme hémostatique, et sans aucune préparation préalable, excepté au Para, où on le trempe d'abord dans une solution d'alumine. Je dois ce renseignement au savant botaniste, M. Martius, si connu par la relation de son beau voyage au Brésil, et par d'autres travaux non moins importants. L'introduction dans notre matière médicale du nid de la fourmi bi-épineuse serait une heureuse acquisition pour l'art chirurgical, et c'est la conviction que j'en ai qui m'a engagé à appeler, sur ce produit américain, l'attention de l'Académie. J'en dirai autant du nid de la Formica jungosa, Fab., qui est fort semblable à celui dont nous parlons, et qui est employé aux mêmes usages dans les contrées qui le fournissent, Surinam, entre
cas, en s'en servant pour les petites plaies qu'on se fait aux mains ou à la figure en se rasant. Dans toutes les contrées où existe la fourmi bi-épineuse, son nid est employé comme hémostatique, et sans aucune préparation préalable, excepté au Para, où on le trempe d'abord dans une solution d'alumine. Je dois ce renseignement au savant botaniste, M. Martius, si connu par la relation de son beau voyage au Brésil, et par d'autres travaux non moins importants. L'introduction dans notre matière médicale du nid de la fourmi bi-épineuse serait une heureuse acquisition pour l'art chirurgical, et c'est la conviction que j'en ai qui m'a engagé à appeler, sur ce produit américain, l'attention de l'Académie. J'en dirai autant du nid de la Formica jungosa, Fab., qui est fort semblable à celui dont nous parlons, et qui est employé aux mêmes usages dans les contrées qui le fournissent, Surinam, entre autres. Les matériaux en sont retirés de la capsule ou fruit de plusieurs Bombax. Je joins à ma communication un échantillon du nid de la fourmi bi-épineuse. anatomie comparée. – Observations sur les rayons osseux supérieurs des membres thoraciques dans quelques Mammifères (première partie); par M. A. Lavocat. (Commissaires, MM. Duméril, Isidore Geoffroy-Saint-Hilaire.) Dans ce travail, que j'ai l'honneur de communiquer à l'Académie, je me propose de réviser quelques détails ostéologiques chez les Mammifères les mieux connus. En m'appuyant sur la loi des connexions, je cherche, soit à coordonner les différences produites par la destination, soit à ramener vers l'unité certaines dissemblances plutôt apparentes qu'essentielles. En outre, il est, pour les études d'anatomie comparée, une cause d'obscurité qui tient à ce que souvent des parties identiques ont reçu, sans motifs fondés, de noms différents dans l'anatomie de l'homme et dans celle des animaux; il est donc nécessaire, pour éviter les erreurs, d'établir, autant que possible, l'uniformité dans les désignations. Je regrette de ne pouvoir étendre ce genre d'étude à un grand nombre de Mammifères; mais les ressources dont je puis disposer sont très-limitées, et, pour être exact, je dois presque toujours me borner aux animaux domestiques. Il est vrai qu'ils