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résultat singulier que chacun de nos organes n'a pas seulement une fonction déterminée, ce qu'il était naturel de croire, mais peut en avoir plusieurs très-différentes l'une de l'autre. Ajoutons que tous ces faits ont été trouvés et établis par les procédés de la méthode d'investigation dite physiologie physico-chimique et qui consiste à appliquer aux phénomènes vitaux les procédés de la recherche de la physique et de la chimie, et réciproquement en appliquant aux phénomènes physiques et chimiques des corps vivants les procédés d'études de la physiologie expérimentale. » Le titre du Mémoire couronné est Sur une fonction nouvelle du foie chez l'homme et les animaux. Il met en lumière plusieurs faits aussi nouveaux qu'inattendus. Ainsi nous avons appris par ce travail, tout expérimental et dépouillé de considérations hypothétiques, qu'il y a dans le foie de l'homme et dans celui des animaux une formation de sucre qui est incessamment mêlé au sang et qui disparaît en grande partie dans l'acte respiratoire. « Cette découverte est entièrement due à la physiologie expérimentale, c'est-à-dire à l'investigation directe des phénomènes vitaux. En effet, on savait déjà qu'il peut se rencontrer dans diverses circonstances normales ou pathologiques du sucre (glucose), soit dans le sang, soit dans d'autres liquides animaux. Mais quant à l'origine de ce sucre, la plupart des physiologistes et des chimistes admettaient qu'il provenait exclusivement de l'alimentation. » M. Bernard, se plaçant en dehors des idées reçues, pour n'interroger que l'organisme vivant, s'est mis à la poursuite de la matière sucrée dans les divers tissus ou liquides de l'économie, afin de remonter, pour ainsi dire, à sa source; et, à l'aide de combinaisons expérimentales ingénieusement conduites, il est arrivé à démontrer, d'une manière claire et précise, qu'indépendamment de l'introduction du sucre dans l'économie par une alimentation sucrée ou amylacée, il en existe une autre source dans l'organisme animal lui-même. Il établit, en outre, que cette formation réside dans le foie, et est liée, d'une manière étroite, à l'influence du système nerveux. » M. Bernard a nourri, pendant quatre, six ou huit mois, des animaux, chiens, chats, etc., exclusivement avec de la viande, aliment
dans d'autres liquides animaux. Mais quant à l'origine de ce sucre, la plupart des physiologistes et des chimistes admettaient qu'il provenait exclusivement de l'alimentation. » M. Bernard, se plaçant en dehors des idées reçues, pour n'interroger que l'organisme vivant, s'est mis à la poursuite de la matière sucrée dans les divers tissus ou liquides de l'économie, afin de remonter, pour ainsi dire, à sa source; et, à l'aide de combinaisons expérimentales ingénieusement conduites, il est arrivé à démontrer, d'une manière claire et précise, qu'indépendamment de l'introduction du sucre dans l'économie par une alimentation sucrée ou amylacée, il en existe une autre source dans l'organisme animal lui-même. Il établit, en outre, que cette formation réside dans le foie, et est liée, d'une manière étroite, à l'influence du système nerveux. » M. Bernard a nourri, pendant quatre, six ou huit mois, des animaux, chiens, chats, etc., exclusivement avec de la viande, aliment qui, par les procédés digestifs connus, ne peut donner naissance à du sucre, et il a constaté, avec une grande netteté, que, sous l'influence de ce régime, le sang qui arrive dans le foie par la veine porte ne renferme pas de sucre, tandis que le sang qui en sort par les veines sus-hépatiques en est toujours abondamment chargé. » L'absence du sucre dans le sang de la veine porte, avant le foie, prouve que ce principe ne vient pas des aliments, et sa présence constante dans le sang des veines sus-hépatiques amène à conclure forcément que le sucre est produit dans le foie. Cette expérience donne une démonstration qui ne laisse rien à désirer. » M. Bernard ne s'est pas borné à constater cette propriété remarquable du foie, seulement chez quelques animaux. Par un autre procédé moins direct, mais le seul applicable dans certains cas, il l'a démontré pour l'homme et pour un très-grand nombre d'animaux choisis dans presque tous les ordres de la série zoologique. Il a fait voir, en effet, expérimentalement, que, chez l'homme et les animaux, le tissu du foie était le seul des organes qui fût normalement imprégné de sucre. » Un des caractères de
par les veines sus-hépatiques en est toujours abondamment chargé. » L'absence du sucre dans le sang de la veine porte, avant le foie, prouve que ce principe ne vient pas des aliments, et sa présence constante dans le sang des veines sus-hépatiques amène à conclure forcément que le sucre est produit dans le foie. Cette expérience donne une démonstration qui ne laisse rien à désirer. » M. Bernard ne s'est pas borné à constater cette propriété remarquable du foie, seulement chez quelques animaux. Par un autre procédé moins direct, mais le seul applicable dans certains cas, il l'a démontré pour l'homme et pour un très-grand nombre d'animaux choisis dans presque tous les ordres de la série zoologique. Il a fait voir, en effet, expérimentalement, que, chez l'homme et les animaux, le tissu du foie était le seul des organes qui fût normalement imprégné de sucre. » Un des caractères de la production du sucre dans le foie est d'être, comme les sécrétions en général, influencée en plus ou en moins par des causes qui portent leur action sur le système nerveux. M. Bernard a montré que la section des deux nerfs pneumo-gastriques, dans la région du cou, fait disparaître la matière sucrée dans le sang et dans le tissu du foie. » D'un autre côté, M. Bernard est arrivé à instituer une expérience très-curieuse, qui consiste à piquer un animal mammifère, chien, chat, lapin, etc., dans un espace très-limité de la moelle allongée, après quoi le sucre se répand avec profusion dans tout l'organisme, au point que le sang en est fortement chargé et que l'urine en élimine des quantités considérables. » En résumé, M. Bernard a fait connaître une fonction du foie entièrement nouvelle, et il a montré que la production du sucre appartient au règne animal comme au règne végétal. » La Commission, à l'unanimité, lui a décerné le prix de Physiologie expérimentale pour l'année 1851 » La même Commission accorde une mention honorable à M. Brown-Séquard, pour son Mémoire sur la transmission des impressions sensitives dans la moelle épinière. Dans ce travail, l'auteur s'est proposé de démontrer
matière sucrée dans le sang et dans le tissu du foie. » D'un autre côté, M. Bernard est arrivé à instituer une expérience très-curieuse, qui consiste à piquer un animal mammifère, chien, chat, lapin, etc., dans un espace très-limité de la moelle allongée, après quoi le sucre se répand avec profusion dans tout l'organisme, au point que le sang en est fortement chargé et que l'urine en élimine des quantités considérables. » En résumé, M. Bernard a fait connaître une fonction du foie entièrement nouvelle, et il a montré que la production du sucre appartient au règne animal comme au règne végétal. » La Commission, à l'unanimité, lui a décerné le prix de Physiologie expérimentale pour l'année 1851 » La même Commission accorde une mention honorable à M. Brown-Séquard, pour son Mémoire sur la transmission des impressions sensitives dans la moelle épinière. Dans ce travail, l'auteur s'est proposé de démontrer que les impressions sensitives d'une moitié latérale du corps sont transmises principalement d'une manière croisée, c'est-à-dire qu'elles suivent plus particulièrement la moitié opposée de la moelle épinière pour arriver jusqu'au cerveau. M. Brown-Séquard fonde cette opinion sur plusieurs expériences, dont une surtout très-remarquable. Après avoir coupé transversalement, sur un animal, une moitié latérale de la moelle épinière, il fait voir que le membre postérieur, du côté de la section de la moelle, est non-seulement très-sensible, mais qu'il paraît même plus sensible qu'à l'état normal, tandis que le membre postérieur du côté opposé à cette section est moins sensible. La Commission, appréciant toute l'importance des résultats déjà obtenus par M. Brown-Séquard, l'engage à poursuivre ses expériences et à continuer ses recherches, qui pourront donner la solution d'une des questions physiologiques des plus importantes, celle de la paralysie croisée du sentiment. La Commission accorde une mention honorable à M. Léon Dufour H pour son Histoire anatomique et physiologique des scorpions. Cet ouvrage n'est pas une monographie anatomique complète, il manque les détails des organes du mouvement, et principalement ceux des membres, ainsi que tous les détails des distributions nerveuses. Mais sous le rapport du système nerveux central, de la respiration et de
une moitié latérale de la moelle épinière, il fait voir que le membre postérieur, du côté de la section de la moelle, est non-seulement très-sensible, mais qu'il paraît même plus sensible qu'à l'état normal, tandis que le membre postérieur du côté opposé à cette section est moins sensible. La Commission, appréciant toute l'importance des résultats déjà obtenus par M. Brown-Séquard, l'engage à poursuivre ses expériences et à continuer ses recherches, qui pourront donner la solution d'une des questions physiologiques des plus importantes, celle de la paralysie croisée du sentiment. La Commission accorde une mention honorable à M. Léon Dufour H pour son Histoire anatomique et physiologique des scorpions. Cet ouvrage n'est pas une monographie anatomique complète, il manque les détails des organes du mouvement, et principalement ceux des membres, ainsi que tous les détails des distributions nerveuses. Mais sous le rapport du système nerveux central, de la respiration et de la circulation générale, des organes alimentaires et de ceux de la reproduction étudiés dans les deux sexes, il ne reste rien à désirer. L'auteur a principalement disséqué et reproduit les organes de l'espèce de scorpion nommée occitanus, à l'état frais, et de quelques individus de neuf autres espèces conservés dans l'alcool. L'ensemble du travail a paru important par les rapports qu'il a fait connaître, et qui lient entre elles les trois classes des crustacés, des arachnides et des insectes, par plusieurs points de leur organisation. Il est également accordé une mention honorable à M. Jobert, de Lamballe, pour un Mémoire intitulé Considérations sur les appareils électriques de la torpille et du gymnote; travail qui se fait remarquer par une anatomie très-exacte et très-approfondie du singulier appareil qui distingue ces animaux. Parmi les questions que soulève l'histoire des vers intestinaux, il n'en est pas qui intéresse à un plus haut degré le physiologiste, que la connaissance de leur évolution et de leurs métamorphoses. Les savantes et laborieuses recherches de M. Van-Beneden sur les vers cestoïdes ont paru à votre Commission tellement remarquables, au double point de vue de l'helminthologie et de l'embryologie générale et comparée, qu'elle aurait proposé à l'Académie de
l'alcool. L'ensemble du travail a paru important par les rapports qu'il a fait connaître, et qui lient entre elles les trois classes des crustacés, des arachnides et des insectes, par plusieurs points de leur organisation. Il est également accordé une mention honorable à M. Jobert, de Lamballe, pour un Mémoire intitulé Considérations sur les appareils électriques de la torpille et du gymnote; travail qui se fait remarquer par une anatomie très-exacte et très-approfondie du singulier appareil qui distingue ces animaux. Parmi les questions que soulève l'histoire des vers intestinaux, il n'en est pas qui intéresse à un plus haut degré le physiologiste, que la connaissance de leur évolution et de leurs métamorphoses. Les savantes et laborieuses recherches de M. Van-Beneden sur les vers cestoïdes ont paru à votre Commission tellement remarquables, au double point de vue de l'helminthologie et de l'embryologie générale et comparée, qu'elle aurait proposé à l'Académie de décerner un prix à leur auteur, si quelques-unes de ses opinions, non encore généralement admises, eussent été appuyées de preuves expérimentales. D'après cette considération, la Commission a cru devoir réserver ce beau travail pour le concours de l'année 1852. PRIX RELATIFS AUX ARTS INSALUBRES, RAPPORT SUR LE CONCOURS DE L'ANNÉE 1851. (Commissaires, MM. Dumas, Chevreul, Regnault, Pelouze, Payen rapporteur.) La tâche confiée à votre Commission spéciale est toujours délicate, car il s'agit de prononcer sur l'utilité et le mérite d'applications des sciences à l'industrie et à l'hygiène, et ces applications, qui d'un côté touchent à l'intérêt particulier des inventeurs, doivent surtout offrir un caractère d'intérêt général pour l'humanité. C'est en s'entourant de toutes les précautions possibles que votre Commission croit devoir s'attacher à récompenser les services rendus; c'est d'ailleurs en précisant les conditions à remplir pour assurer l'efficacité des moyens mis en pratique avec succès. Six candidats se sont présentés ou ont été renvoyés à ce concours par l'Académie. Quatre d'entre eux ne remplissent pas les conditions du concours, ce sont 1°. M. Pichon, qui propose un appareil à chauffer par la vapeur les peignes à laine et à duvet de cachemire, dans la vue d'éviter les inconvénients que présente
1851. (Commissaires, MM. Dumas, Chevreul, Regnault, Pelouze, Payen rapporteur.) La tâche confiée à votre Commission spéciale est toujours délicate, car il s'agit de prononcer sur l'utilité et le mérite d'applications des sciences à l'industrie et à l'hygiène, et ces applications, qui d'un côté touchent à l'intérêt particulier des inventeurs, doivent surtout offrir un caractère d'intérêt général pour l'humanité. C'est en s'entourant de toutes les précautions possibles que votre Commission croit devoir s'attacher à récompenser les services rendus; c'est d'ailleurs en précisant les conditions à remplir pour assurer l'efficacité des moyens mis en pratique avec succès. Six candidats se sont présentés ou ont été renvoyés à ce concours par l'Académie. Quatre d'entre eux ne remplissent pas les conditions du concours, ce sont 1°. M. Pichon, qui propose un appareil à chauffer par la vapeur les peignes à laine et à duvet de cachemire, dans la vue d'éviter les inconvénients que présente le chauffage direct par le charbon de bois; 2°. M. Conseil, qui envoie un Mémoire sur les sauvetages; 3°. M. Henry qui propose un appareil contre les dangers d'asphyxie; Et 4°. M. Violette, qui adresse un Mémoire sur la distillation au mercure par la vapeur sur-chauffée à l'aide d'un appareil nouveau. L'appareil de M. Violette, présenté déjà en 1850, a été récemment modifié et construit sur une échelle qui permettra de traiter 1000 kilogrammes d'amalgame à la fois. Construit dans les ateliers de M. Cava, cet appareil ne pourra fonctionner qu'au Chili, où il va être expédié. On aura sans doute ultérieurement des données positives sur les résultats de son application; jusque-là les droits de l'auteur se trouvent naturellement réservés. La Commission a reçu, sous le n° 4, un Mémoire relatif à la conservation des substances végétales alimentaires. L'auteur de ce Mémoire, M. Masson, jardinier en chef honoraire de la Société d'horticulture de Paris et centrale de France, s'est depuis longtemps occupé des moyens de conserver les légumes par la dessiccation, et de manière à pouvoir leur rendre, au moment de s'en servir, les principales qualités des légumes frais. Il y est parvenu en ménageant la chaleur de telle sorte
nouveau. L'appareil de M. Violette, présenté déjà en 1850, a été récemment modifié et construit sur une échelle qui permettra de traiter 1000 kilogrammes d'amalgame à la fois. Construit dans les ateliers de M. Cava, cet appareil ne pourra fonctionner qu'au Chili, où il va être expédié. On aura sans doute ultérieurement des données positives sur les résultats de son application; jusque-là les droits de l'auteur se trouvent naturellement réservés. La Commission a reçu, sous le n° 4, un Mémoire relatif à la conservation des substances végétales alimentaires. L'auteur de ce Mémoire, M. Masson, jardinier en chef honoraire de la Société d'horticulture de Paris et centrale de France, s'est depuis longtemps occupé des moyens de conserver les légumes par la dessiccation, et de manière à pouvoir leur rendre, au moment de s'en servir, les principales qualités des légumes frais. Il y est parvenu en ménageant la chaleur de telle sorte qu'elle ne pût dépasser le terme de 40 degrés centésimaux, surtout au commencement de la dessiccation. Jusque-là, en effet, les sucs des plantes ne se coagulent pas; ils peuvent donc ultérieurement reproduire en quelque sorte les légumes frais par le contact de l'eau qu'ils absorbent en se gonflant par degrés. Dès lors la cuisson des légumes ainsi préparés produit des effets analogues à ceux qu'on observe sur les plantes fraîches la saveur et l'arôme agréables sont peu modifiés. On avait obtenu dans ces produits les qualités alimentaires désirables; mais leur grand volume rendait difficiles leur emmagasinement et l'arrimage dans les navires; ils restaient d'ailleurs exposés par une trop grande surface à l'humidité de l'air ainsi qu'aux autres causes d'altération. M. Masson, par suite de nombreux essais, parvint encore à faire disparaître cet inconvénient il soumit les légumes desséchés à une sorte de moulage et une pression assez énergique pour que différentes feuilles, tranches de racines et de tubercules ainsi agglomérés et secs fussent réduits sous la forme de pains rectangulaires parfois aussi lourds que le bois. Il est très-facile d'empiler ces pains ou tablettes dans des caisses, et de les embarquer, sans encombrer les navires, pour les voyages de long
Dès lors la cuisson des légumes ainsi préparés produit des effets analogues à ceux qu'on observe sur les plantes fraîches la saveur et l'arôme agréables sont peu modifiés. On avait obtenu dans ces produits les qualités alimentaires désirables; mais leur grand volume rendait difficiles leur emmagasinement et l'arrimage dans les navires; ils restaient d'ailleurs exposés par une trop grande surface à l'humidité de l'air ainsi qu'aux autres causes d'altération. M. Masson, par suite de nombreux essais, parvint encore à faire disparaître cet inconvénient il soumit les légumes desséchés à une sorte de moulage et une pression assez énergique pour que différentes feuilles, tranches de racines et de tubercules ainsi agglomérés et secs fussent réduits sous la forme de pains rectangulaires parfois aussi lourds que le bois. Il est très-facile d'empiler ces pains ou tablettes dans des caisses, et de les embarquer, sans encombrer les navires, pour les voyages de long cours. La préparation des légumes secs, moulés et pressés, est installée en grand dans un établissement spécial par M. Masson, avec le concours de MM. Chollet, manufacturiers, et de M. Chaussenot, habile ingénieur. Déjà l'expérience a prononcé quant à la durée de ces conserves; car on a constaté officiellement qu'elles étaient en très bon état à bord des bâtiments, après une navigation de quatre années. Le procédé et les produits de M. Masson ont été l'objet de Rapports très favorables de la part d'une Commission spéciale de l'Académie, des Commissions de la Société nationale et centrale d'Agriculture, de la Société d'Horticulture, et des ingénieurs et administrateurs de la marine dans les ports de Lorient, de Rochefort, de Cherbourg et de Toulon. Les légumes, conservés comme nous l'avons rappelé plus haut, peuvent être apprêtés facilement lorsqu'on veut en faire usage; il suffit de les tenir plongés dans sept ou huit fois leur poids d'eau tiède pendant quarante-cinq à soixante minutes; ils se gonflent peu à peu et reprennent le volume et la souplesse qu'ils avaient au moment d'être recueillis il ne reste plus qu'à les faire cuire durant une heure et demie ou deux heures en les assaisonnant comme à l'ordinaire.
étaient en très bon état à bord des bâtiments, après une navigation de quatre années. Le procédé et les produits de M. Masson ont été l'objet de Rapports très favorables de la part d'une Commission spéciale de l'Académie, des Commissions de la Société nationale et centrale d'Agriculture, de la Société d'Horticulture, et des ingénieurs et administrateurs de la marine dans les ports de Lorient, de Rochefort, de Cherbourg et de Toulon. Les légumes, conservés comme nous l'avons rappelé plus haut, peuvent être apprêtés facilement lorsqu'on veut en faire usage; il suffit de les tenir plongés dans sept ou huit fois leur poids d'eau tiède pendant quarante-cinq à soixante minutes; ils se gonflent peu à peu et reprennent le volume et la souplesse qu'ils avaient au moment d'être recueillis il ne reste plus qu'à les faire cuire durant une heure et demie ou deux heures en les assaisonnant comme à l'ordinaire. La préparation en grand de ces légumes permet de fournir, à tous les hommes des équipages des navires et à tous les passagers, des aliments comparables aux légumes frais, si utiles pour l'entretien de la santé durant les voyages de long cours. Cette industrie offre d'ailleurs le moyen de tirer un meilleur parti des terres dans certaines localités éloignées des centres de consommation, tout en accroissant la masse des subsistances. L'utilité des procédés de M. Masson a été immédiatement comprise par les savants et les industriels de la Grande-Bretagne, et la marine anglaise sera presque aussitôt que la marine de France en mesure d'ajouter cette alimentation végétale salubre aux rations de ses équipages. Le jury international réuni à Londres a voté pour l'auteur de cette amélioration une grande médaille, c'est-à-dire la plus haute récompense admise dans le concours universel. Votre Commission a jugé M. Masson digne d'un des prix Montyon pour avoir introduit, dans l'usage alimentaire, des conserves végétales qui améliorent le régime des équipages à bord des navires. Elle vous propose d'accorder à M. Masson un prix de 2000 francs sur cette fondation. Un nouveau Mémoire envoyé par M. Sucquet a fixé l'attention des Commissaires de l'Académie. M. Sucquet