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qu'ils seront employés comme reproducteurs en Alsace-Lorraine ou qu’un certificat du vétérinaire atteste qu'ils sont inaptes comme reproducteurs. Une déclaration préalable de participation n’est pas nécessaire. Le Président. Comice agricole de Saarbrücken. J’ai l'honneur de porter à la connaissance des sociétaires de Weiher, Nilting, Métairies, Niederhof, St.-Quirin, Wasperweiler et Alberschweiler que le Comice agricole a installé un dépôt de scories Thomassin chez M. Henry, aubergiste à Unterbarrikheim. La marchandise prise à ce dépôt est majorée de 20 fr. par 100 kg sur les prix usités au magasin. Le Président: Baron de Kappler, directeur d'arrondissement École ménagère Ste-Marie à Château-Salins. Les demandes d'inscription pour l’année scolaire 1903/04, respectivement pour le prochain semestre d’hiver, devront être présentées en temps opportun. Madame la supérieure remercie le public des nombreuses marques de confiance qu’il n'a cessé de témoigner à l’École durant les trois années de son existence. Le prochain cours commencera le 15 octobre 1903 et finira fin mars 1904 par une exposition de travaux manuels et de repassage, ainsi que de produits culinaires et de laiterie. Les jeunes filles de langue allemande trouveront dans la fréquentation de l'École une occasion des plus propices pour apprendre rapidement et correctement la langue française. On est prié de s'adresser pour les déclarations à Madame la Supérieure de l’École ménagère, à Château-Salins, place de la Saline. Réunion agricole. Comice agricole de Saarbrücken. M. Glaser, professeur d’agriculture, fera le dimanche 4 octobre prochain, à 2½ heures de l’après-midi, dans la Maison communale de Lixheim une conférence sur l'emploi des engrais chimiques pour les emblavures d’automne. Communications de la Station agronomique de Colmar. La propagation extraordinaire des maladies de la Vigne dans les régions viticoles de l’Alsace a suggéré à la Station agronomique l’idée de provoquer un échange de vues entre les intéressés sur les expériences réalisées cette année dans la lutte contre l'oïdium et le mildiou. Cela ne pourra mieux se faire que dans une réunion publique. Le directeur soussigné traitera, par conséquent, les questions susdites dans une conférence publique fixée au dimanche 4 octobre, à 3 heures de l’après-midi, dans la salle de réunion de la Station
prié de s'adresser pour les déclarations à Madame la Supérieure de l’École ménagère, à Château-Salins, place de la Saline. Réunion agricole. Comice agricole de Saarbrücken. M. Glaser, professeur d’agriculture, fera le dimanche 4 octobre prochain, à 2½ heures de l’après-midi, dans la Maison communale de Lixheim une conférence sur l'emploi des engrais chimiques pour les emblavures d’automne. Communications de la Station agronomique de Colmar. La propagation extraordinaire des maladies de la Vigne dans les régions viticoles de l’Alsace a suggéré à la Station agronomique l’idée de provoquer un échange de vues entre les intéressés sur les expériences réalisées cette année dans la lutte contre l'oïdium et le mildiou. Cela ne pourra mieux se faire que dans une réunion publique. Le directeur soussigné traitera, par conséquent, les questions susdites dans une conférence publique fixée au dimanche 4 octobre, à 3 heures de l’après-midi, dans la salle de réunion de la Station agronomique, Kleberstrasse 4, à Colmar, et ce sur la foi des expériences réalisées audit établissement. Il traitera d’une manière toute spéciale l’essence et les moyens de combattre le rot-brun ou mildiou des grappes. La séance sera suivie d’une visite aux vignes municipales près de l’hospice traitées par la Station agronomique au point de vue de l’exécution des mesures capables de combattre les maladies de la vigne. Tous les intéressés sont vivement priés d’assister à cette réunion. Le directeur: Prof. Dr. Kullenstein. Débutez la semaine suivante de la moisson! Articles de fond. Quelles qualités le consommateur actuel exige-t-il de nos vins? Par M. Hertzog, procureur d'agriculture à Saarbrücken. Cette question a été traitée au Congrès viticole de Mayence par M. Charles Henri Koch. Je me bornerai à faire ressortir ici les points essentiels de son rapport et à en déduire, à l’usage de nos vignerons d’Alsace-Lorraine, les enseignements qui en découlent. Le rapportateur parle d’abord des qualités que l’on exige de nos vins rouges; il passe ensuite aux vins blancs. « Il faut que le vin fleure le raisin ». Voilà ce que notre époque exige en première ligne de tous les vins. Or, l’orateur prétend que cette qualité fait défaut
au point de vue de l’exécution des mesures capables de combattre les maladies de la vigne. Tous les intéressés sont vivement priés d’assister à cette réunion. Le directeur: Prof. Dr. Kullenstein. Débutez la semaine suivante de la moisson! Articles de fond. Quelles qualités le consommateur actuel exige-t-il de nos vins? Par M. Hertzog, procureur d'agriculture à Saarbrücken. Cette question a été traitée au Congrès viticole de Mayence par M. Charles Henri Koch. Je me bornerai à faire ressortir ici les points essentiels de son rapport et à en déduire, à l’usage de nos vignerons d’Alsace-Lorraine, les enseignements qui en découlent. Le rapportateur parle d’abord des qualités que l’on exige de nos vins rouges; il passe ensuite aux vins blancs. « Il faut que le vin fleure le raisin ». Voilà ce que notre époque exige en première ligne de tous les vins. Or, l’orateur prétend que cette qualité fait défaut à la plupart des vins rouges ou qu’ils ne la possèdent pas à un degré suffisamment prononcé. La fermentation sur grappes donne au vin un goût qui n’a rien de commun avec celui du raisin; et c’est pourquoi les vins rouges ne jouissent plus de la faveur de la clientèle. Le climat de l'Allemagne ne se prête guère à la production des vins rouges; le consommateur exige un vin jeune et fort en couleur; il n’aime pas les vins d’un rouge clair ou de couleur brune. L’orateur est d’avis qu’il faut abandonner la culture, si répandue en Allemagne, du Portugais; les pinots de Bourgogne sont seuls en état de produire chez nous un vin rouge passable. Cette critique de M. Koch est-elle applicable à nos vins rouges d’Alsace-Lorraine? J’avoue que je partage, en général, ses idées. Mais je ne suis plus d’accord avec lui quand il prétend que nos vins rouges ne sentent pas le raisin. C’est le cas tout au plus dans les années mauvaises: le vin est vert, rude; il sent plutôt la grappe que le raisin. Aussi ferait-on bien, dans les années médiocres, de vendanger à part les grappes imparfaitement mûres ou atteintes de pourriture et d’en
Le climat de l'Allemagne ne se prête guère à la production des vins rouges; le consommateur exige un vin jeune et fort en couleur; il n’aime pas les vins d’un rouge clair ou de couleur brune. L’orateur est d’avis qu’il faut abandonner la culture, si répandue en Allemagne, du Portugais; les pinots de Bourgogne sont seuls en état de produire chez nous un vin rouge passable. Cette critique de M. Koch est-elle applicable à nos vins rouges d’Alsace-Lorraine? J’avoue que je partage, en général, ses idées. Mais je ne suis plus d’accord avec lui quand il prétend que nos vins rouges ne sentent pas le raisin. C’est le cas tout au plus dans les années mauvaises: le vin est vert, rude; il sent plutôt la grappe que le raisin. Aussi ferait-on bien, dans les années médiocres, de vendanger à part les grappes imparfaitement mûres ou atteintes de pourriture et d’en faire aussitôt du vin blanc. Mais, dans les vignobles bien exposés, lorsque les raisins noirs sont en possession de tout leur arôme, que la pourriture les a épargnés et qu’ils ne sont pas trop mûrs, on obtiendra toujours dans nos contrées, en faisant fermenter rapidement les raisins noirs et en les décuiver, la fermentation tumultueuse achevée, un vin rouge limpide, de belle couleur rouge et sentant le raisin tout autant que le vin blanc. À mon avis, il n’y a point de vins qui aient jamais eu un goût plus pur et plus prononcé de raisin que nos pinots de Scy, de Novéant et de Grentingen 1895. En les dégustant, on pouvait s’imaginer manger des grappes mûres de Pinot. On éprouvait une réelle jouissance en buvant ces vins délicieux, lorsqu’on avait la chance de les goûter purs. Malheureusement, la chose n’est guère possible que dans les vignobles mêmes qui les produisent. En effet, dans quel débit peut-on espérer trouver pur un vin de nos bons crus? C'est là, à mon avis, un point essentiel. On ne laisse pas nos vins comme la nature les a produits. Des vins au bouquet prononcé sont coupés avec des vins plats et sans caractère
les décuiver, la fermentation tumultueuse achevée, un vin rouge limpide, de belle couleur rouge et sentant le raisin tout autant que le vin blanc. À mon avis, il n’y a point de vins qui aient jamais eu un goût plus pur et plus prononcé de raisin que nos pinots de Scy, de Novéant et de Grentingen 1895. En les dégustant, on pouvait s’imaginer manger des grappes mûres de Pinot. On éprouvait une réelle jouissance en buvant ces vins délicieux, lorsqu’on avait la chance de les goûter purs. Malheureusement, la chose n’est guère possible que dans les vignobles mêmes qui les produisent. En effet, dans quel débit peut-on espérer trouver pur un vin de nos bons crus? C'est là, à mon avis, un point essentiel. On ne laisse pas nos vins comme la nature les a produits. Des vins au bouquet prononcé sont coupés avec des vins plats et sans caractère et on les met en vente comme produits de notre sol. Voilà ce qu’il faudrait empêcher. Les vignerons, de leur côté, contribueraient dans une large mesure à augmenter la renommée de leurs crus si, au moment de la vendange, ils voulaient se donner la peine de faire un choix et de n’employer pour les vins rouges que des raisins (ou des baies) complètement mûrs et absolument sains. Grâce à cette précaution, le vin risquerait moins de casser, de piquer ou de devenir amer. En outre, il faudrait fouler, égrapper et eneuer les raisins aussi rapidement que possible, activer la fermentation et décuver aussitôt après la fermentation tumultueuse. Etant traités ainsi, nos vins rouges auraient un tout autre goût. Il est vrai que la grande masse des vins rouges que le grand commerce met en circulation est sans bouquet, sans goût de raisin. Mais, la chose est toute naturelle, puisque presque tous ces vins sont des vins de coupage. Je ne conseillerai pas, comme l’a fait le rapporteur, M. Koch, de faire disparaître de nos vignobles les variétés communes, telles que Portugais, Trollinger et Gamay. Dans les années mauvaises, c’est-à-dire neuf fois sur dix, on peut très bien en faire du
de n’employer pour les vins rouges que des raisins (ou des baies) complètement mûrs et absolument sains. Grâce à cette précaution, le vin risquerait moins de casser, de piquer ou de devenir amer. En outre, il faudrait fouler, égrapper et eneuer les raisins aussi rapidement que possible, activer la fermentation et décuver aussitôt après la fermentation tumultueuse. Etant traités ainsi, nos vins rouges auraient un tout autre goût. Il est vrai que la grande masse des vins rouges que le grand commerce met en circulation est sans bouquet, sans goût de raisin. Mais, la chose est toute naturelle, puisque presque tous ces vins sont des vins de coupage. Je ne conseillerai pas, comme l’a fait le rapporteur, M. Koch, de faire disparaître de nos vignobles les variétés communes, telles que Portugais, Trollinger et Gamay. Dans les années mauvaises, c’est-à-dire neuf fois sur dix, on peut très bien en faire du vin blanc. Quand on a mis ces raisins sans être préalablement foulés dans un pressoir continu, le jus en coule presque clair jusqu’à la dernière goutte. On emploiera le dernier vin de presse pour faire une boisson de ménage. Les vins blancs provenant de raisins noirs ont à mon avis un goût plus fin que les vins blancs ordinaires. En ce qui concerne les vins blancs, l’orateur dit qu’autrefois les consommateurs exigeaient des vins secs, riches en alcool, jaune comme l’or, lourds, très doux et sans caractère déterminé; aujourd’hui on veut des vins plus légers, fruités, agréables à boire, clairs et limpides de couleur, des vins ayant du caractère et de la race et fleurant le raisin. Un vin vivement pressuré sans fermentation préalable aura toujours le goût et l’odeur du raisin. Le mouillage à l’eau sucrée ne saurait constituer une amélioration du vin, puisque l’eau altère le goût. On ne demande plus de vins secs; il faut donc se garder de souffrir les vins trop forts, puisque le souuffle leur donne un goût de sec. Il faut mettre les vins en bouteilles quand ils sont encore jeunes. Au cours de la discussion qui a suivi, M. le professeur Dr.
un goût plus fin que les vins blancs ordinaires. En ce qui concerne les vins blancs, l’orateur dit qu’autrefois les consommateurs exigeaient des vins secs, riches en alcool, jaune comme l’or, lourds, très doux et sans caractère déterminé; aujourd’hui on veut des vins plus légers, fruités, agréables à boire, clairs et limpides de couleur, des vins ayant du caractère et de la race et fleurant le raisin. Un vin vivement pressuré sans fermentation préalable aura toujours le goût et l’odeur du raisin. Le mouillage à l’eau sucrée ne saurait constituer une amélioration du vin, puisque l’eau altère le goût. On ne demande plus de vins secs; il faut donc se garder de souffrir les vins trop forts, puisque le souuffle leur donne un goût de sec. Il faut mettre les vins en bouteilles quand ils sont encore jeunes. Au cours de la discussion qui a suivi, M. le professeur Dr. Kulisch fait observer que le souuffle ne communique jamais au vin le goût de sec à la condition de mettre le vin dans le tonneau immédiatement après l’opération. Le soufflage de tonneaux vides depuis longtemps cause le goût de sec des fûts, lorsque les tonneaux n’ont pas été suffisamment lavés avant le remplissage. On n’a pas besoin de craindre de souffler fortement les vins jeunes. Lorsque les tonneaux sont demeurés longtemps vides et que l’acide sulfurique a pénétré dans le bois, il est nécessaire de les remplir plusieurs fois d'eau fraîche pour que le vin ne prenne pas un goût de sec prononcé. Quels enseignements nos vignerons d'Alsace-Lorraine peuvent-ils tirer de cet exposé? Je dois avouer que en général ils ne tiennent pas suffisamment compte des exigences de notre époque. Ils font exactement comme ils l’ont vu faire par leurs parents. Dans certaines localités viticoles on laisse pendant des jours entiers les raisins foulés — et même sans être écrasés — avant de les mettre sur le pressoir, parce que l’on cueille dans la journée plus de raisins qu’on ne saurait en pressurer le soir. Et cependant, il devrait être de règle de ne couper qu'autant de raisins qu'on peut
avant le remplissage. On n’a pas besoin de craindre de souffler fortement les vins jeunes. Lorsque les tonneaux sont demeurés longtemps vides et que l’acide sulfurique a pénétré dans le bois, il est nécessaire de les remplir plusieurs fois d'eau fraîche pour que le vin ne prenne pas un goût de sec prononcé. Quels enseignements nos vignerons d'Alsace-Lorraine peuvent-ils tirer de cet exposé? Je dois avouer que en général ils ne tiennent pas suffisamment compte des exigences de notre époque. Ils font exactement comme ils l’ont vu faire par leurs parents. Dans certaines localités viticoles on laisse pendant des jours entiers les raisins foulés — et même sans être écrasés — avant de les mettre sur le pressoir, parce que l’on cueille dans la journée plus de raisins qu’on ne saurait en pressurer le soir. Et cependant, il devrait être de règle de ne couper qu'autant de raisins qu'on peut en mettre au pressoir le jour même. Beaucoup de vignerons prétendent que le vin se conserve mieux lorsque les raisins ont eu un commencement de fermentation sur grappes. C'est une erreur. Lorsque les raisins ont été pressurés immédiatement après la vendange, que le vin a subi une fermentation complète et rapide, et qu’il a été séparé des lieuses de bonne heure, on peut être certain qu’il se gardera bien. Il restera clair et limpide et fleurera le raisin. Les vins faits avec des raisins ayant déjà subi un commencement de fermentation, au contraire, seront rudes et jaunâtres, quelquefois même d’une couleur brun-foncé, et ils sentiront la grappe. Or, un vin semblable n’est plus aujourd'hui du goût de personne. Bien souvent on laisse aussi les vins trop longtemps sur le pressoir; il en résulte que le vin du second pressurage est brun et rude. On peut facilement remédier à cet inconvénient : il suffit de pressurer plus vite et, dès que les raisins commencent à brunir, de ne plus mélanger le vin de la dernière presse avec celui du premier. Dans un trop grand nombre de débits, on sert au client des vins brunis sentant le sec. C’est là une boisson
rapide, et qu’il a été séparé des lieuses de bonne heure, on peut être certain qu’il se gardera bien. Il restera clair et limpide et fleurera le raisin. Les vins faits avec des raisins ayant déjà subi un commencement de fermentation, au contraire, seront rudes et jaunâtres, quelquefois même d’une couleur brun-foncé, et ils sentiront la grappe. Or, un vin semblable n’est plus aujourd'hui du goût de personne. Bien souvent on laisse aussi les vins trop longtemps sur le pressoir; il en résulte que le vin du second pressurage est brun et rude. On peut facilement remédier à cet inconvénient : il suffit de pressurer plus vite et, dès que les raisins commencent à brunir, de ne plus mélanger le vin de la dernière presse avec celui du premier. Dans un trop grand nombre de débits, on sert au client des vins brunis sentant le sec. C’est là une boisson désagréable. En général, on n’accorde pas une attention suffisante aux tonneaux vides. On se contente bien souvent d’y pisser un seau d’eau. „Le tonneau sent bon, se dit-on, il n’est ni aigre, ni moisi". Mais cela est loin de suffire. Quand un tonneau est demeuré vide pendant longtemps, il faut le remplir complètement d’eau, l’y laisser séjourner et la renouveler de temps en temps. „L'eau sucrée atténue le goût." Ce est très vrai. J'ajoute que les buveurs ordinaires de vin ont même perdu la notion exacte du goût que devrait avoir le vin naturel et sain. Ils en boivent trop rarement; leur goût est absolument gâté. Je vais même plus loin et je prétends que nos vins naturels d’Alsace-Lorraine déplaisent à la grande masse des consommateurs: ils les trouvent trop durs, trop acides, trop inégaux. Ils préfèrent les vins fades, sans caractère spécial et de couleur jaunâtre que les marchands les ont habitués à boire. Ce que j’avance ici, je l’ai constaté par expérience et par de nombreuses observations. La consommation de plus en plus grande de la bière et de l’eau-de-vie a aussi contribué à fausser le goût du consommateur. Son estomac ne supporte plus l’acidité de nos vins
le remplir complètement d’eau, l’y laisser séjourner et la renouveler de temps en temps. „L'eau sucrée atténue le goût." Ce est très vrai. J'ajoute que les buveurs ordinaires de vin ont même perdu la notion exacte du goût que devrait avoir le vin naturel et sain. Ils en boivent trop rarement; leur goût est absolument gâté. Je vais même plus loin et je prétends que nos vins naturels d’Alsace-Lorraine déplaisent à la grande masse des consommateurs: ils les trouvent trop durs, trop acides, trop inégaux. Ils préfèrent les vins fades, sans caractère spécial et de couleur jaunâtre que les marchands les ont habitués à boire. Ce que j’avance ici, je l’ai constaté par expérience et par de nombreuses observations. La consommation de plus en plus grande de la bière et de l’eau-de-vie a aussi contribué à fausser le goût du consommateur. Son estomac ne supporte plus l’acidité de nos vins naturels fleurant le raisin! C’est triste à dire, mais il en est ainsi. Comment peut-on porter remède à cette situation? C’est l’affaire des vignerons, des gourmets (indicateurs des vins) et des aubergistes. Les vignerons, y parviendront en traitant leurs raisins et leurs vins comme il convient de le faire. Les gourmets (indicateurs des vins) en renseignant les vignerons sur le goût des acheteurs, en leur répétant souvent : C’est à vous de vous régler sur l’acheteur, car l’acheteur ne se réglera jamais sur vous. Enfin les aubergistes en n’achetant que des vins naturels, en mettant leur orgueil à ne débiter que des vins purs, au lieu de ne penser qu’à s’enrichir aussi rapidement que possible. C’est à eux de servir le vin de telle sorte qu’il plaise au consommateur. On ne tient pas suffisamment compte de cette règle, surtout en été, où l’on sert souvent des vins blancs trop chauds. Il faut que la bouteille sue quand on la pose sur la table. Malheureusement on attache trop peu d’importance à ces détails, même dans les villes. Et pourtant les consommateurs ne sauraient guère eux-mêmes se munir de glace lorsqu’ils veulent boire frais. En outre il serait bon que les aubergistes
gourmets (indicateurs des vins) en renseignant les vignerons sur le goût des acheteurs, en leur répétant souvent : C’est à vous de vous régler sur l’acheteur, car l’acheteur ne se réglera jamais sur vous. Enfin les aubergistes en n’achetant que des vins naturels, en mettant leur orgueil à ne débiter que des vins purs, au lieu de ne penser qu’à s’enrichir aussi rapidement que possible. C’est à eux de servir le vin de telle sorte qu’il plaise au consommateur. On ne tient pas suffisamment compte de cette règle, surtout en été, où l’on sert souvent des vins blancs trop chauds. Il faut que la bouteille sue quand on la pose sur la table. Malheureusement on attache trop peu d’importance à ces détails, même dans les villes. Et pourtant les consommateurs ne sauraient guère eux-mêmes se munir de glace lorsqu’ils veulent boire frais. En outre il serait bon que les aubergistes reprissent la vieille tradition en allant dans le vignoble même pour faire leurs achats. Que tous s’efforcent de tenir compte du goût des consommateurs: le commerce des vins et la culture de la vigne ne pourront qu’en profiter. Il est absolument essentiel que le commerce et la viticulture marchent la main dans la main, s’aident mutuellement et s’efforcent de se mettre à la hauteur des exigences de notre époque. Lecteurs, conservez les numéros du journal, pour y recourir en cas de besoin. Renseignements divers. (Distinction.) Il a été conféré le caractère de conseiller intime effectif, avec le titre d’„Exception“ au directeur de l’Institut agronomique de l’Université de Halle, M. le professeur Dr. Julius Kühn, conseiller supérieur intime de gouvernement. Cette haute distinction est un grand honneur pour l’agriculture toute entière de l’Empire. (Assurance du bétail.) La Société allemande par actions d’assurance du bétail, à Jéna, (autrefois à Plauen) a convoqué ses membres en assemblée générale extraordinaire pour le 17 octobre courant, dans le but de s’entendre sur la liquidation de la Société et, le cas échéant, sur la nomination d’un liquidateur. Nous ferons remarquer aux rares Alsaciens-Lorrains assurés auprès de cette Société — qu’il ne faut pas confondre avec celle