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L'ensachage. CI-CONTRE : L'un des appareils mis à la disposition des élèves. Le laboratoire, vaste et clair, où se font les expériences. SAVEZ-VOUS... ... la biologie de l'huître ? J’ai tracé ici (n° 417) l’histoire de la moule ; je crois conforme à la justice de la compléter par quelques détails sur l’huître. Comme la moule, l’huître est un mollusque bivalve ou lamellibranche. Inutile d’en tracer le portrait ; tout le monde connaît sa coquille à deux valves irrégulières et inégales, dont l’une est bombée et épaisse, l’autre presque plane et mince. L’intérieur de cette coquille est lisse, nacré, mais cependant assez perméable pour laisser passer une substance agglutinante que le mollusque secrète et qui sert à fixer la coquille par sa valve épaisse aux rochers ou aux épaves sous-marines. Les deux valves sont d’abord semblables chez la jeune huître ; mais la supérieure subit un arrêt de développement, tandis que l’inférieure s’épaisse de plus en plus, de nouvelles couches se formant constamment autour de celle qui est déjà adhérente ; de là cette valve prend une structure feuilletée. Les huîtres prospèrent dans la Méditerranée, mais n’y forment des bancs que sur certains points. Elles trouvent de bonnes conditions de vie sur les côtes de l’Atlantique et de la mer du Nord ; leurs qualités comestibles acquièrent surtout leur valeur dans les estuaires ou les anses où se fait un apport d’eau douce qui se mélange avec l’eau de mer : ainsi au Havre, à Cancale, à l’Ile de Ré, à La Rochelle, à Ostende, sur le littoral du comté de Kent. L’huître se reproduit par des œufs, que tous les individus sont aptes à pondre. La ponte a lieu de juin à septembre ; le frai demeure en incubation dans les replis du manteau, entre les lames des branchies ; il y est plongé dans un mucus nécessaire au développement des embryons. La masse des œufs forme un magma crémeux, qui a fait donner le nom d’hufres laiteuses à celles dont le manteau renferme du frai en cet état. Elles sont alors moins estimées : de là le conseil
vie sur les côtes de l’Atlantique et de la mer du Nord ; leurs qualités comestibles acquièrent surtout leur valeur dans les estuaires ou les anses où se fait un apport d’eau douce qui se mélange avec l’eau de mer : ainsi au Havre, à Cancale, à l’Ile de Ré, à La Rochelle, à Ostende, sur le littoral du comté de Kent. L’huître se reproduit par des œufs, que tous les individus sont aptes à pondre. La ponte a lieu de juin à septembre ; le frai demeure en incubation dans les replis du manteau, entre les lames des branchies ; il y est plongé dans un mucus nécessaire au développement des embryons. La masse des œufs forme un magma crémeux, qui a fait donner le nom d’hufres laiteuses à celles dont le manteau renferme du frai en cet état. Elles sont alors moins estimées : de là le conseil de ne pas consommer d’huîtres pendant les mois de mai, juin, juillet, août, qui correspondent à la période de reproduction. Peu à peu la teinte blanchâtre caractéristique des œufs frais pondus se change en un jaunâtre qui finit par tourner au gris violet ; en même temps le mucus, dont les particules liquides sont absorbées par les embryons en voie d’évolution, se change en une sorte de boue compacte ; lorsque cette modification s’est produite, le frai est expulsé hors des valves maternelles, et les jeunes huîtres, totalement différentes de leur état ultérieur, se mettent à nager librement dans la mer. Les huîtres, en effet, quittent l’œuf sous la forme de larves semblables à des infusoires ; elles sont munies d’un appareil de natation qui leur permet de se diriger et de se mettre en quête d’un corps solide où elles puissent se fixer. Cet appareil est un bourrelet garni de cils, qui disparaît aussitôt après la fixation. La fécondité de l’huître atteint un taux extrêmement élevé ; on estime qu’un individu parvenu à son plus haut degré de vitalité produit annuellement un million d’œufs. Toutefois, il n’y a jamais dans un banc plus d’un tiers des individus qui aient
les particules liquides sont absorbées par les embryons en voie d’évolution, se change en une sorte de boue compacte ; lorsque cette modification s’est produite, le frai est expulsé hors des valves maternelles, et les jeunes huîtres, totalement différentes de leur état ultérieur, se mettent à nager librement dans la mer. Les huîtres, en effet, quittent l’œuf sous la forme de larves semblables à des infusoires ; elles sont munies d’un appareil de natation qui leur permet de se diriger et de se mettre en quête d’un corps solide où elles puissent se fixer. Cet appareil est un bourrelet garni de cils, qui disparaît aussitôt après la fixation. La fécondité de l’huître atteint un taux extrêmement élevé ; on estime qu’un individu parvenu à son plus haut degré de vitalité produit annuellement un million d’œufs. Toutefois, il n’y a jamais dans un banc plus d’un tiers des individus qui aient l’âge de se reproduire. D’autre part, une très faible proportion des œufs pondus ou des embryons éclos parvient à bien ; beaucoup périssent parce qu’ils ne trouvent pas en temps opportun la place nécessaire pour se fixer et obtenir la nourriture ; d’autres tombent dans la vase et y périssent ; d’autres encore sont dévorés par les animaux marins qui vivent de petites proies. Comme la moule, l’huître fait l’objet d’une culture spécialisée. L’élevage des huîtres, ou ostréiculture, comprend deux branches parallèles. Il y a les producteurs, qui prennent l’huître dès sa sortie de l’œuf, et il y a les éleveurs, qui reçoivent des producteurs les embryons et se chargent de l’engraissement des jeunes mollusques. La base de l’opération consiste à recevoir le plus grand nombre possible d’embryons sur des corps divers disposés dans ce but, sur des « collecteurs » et à éloigner ensuite de ces embryons tous les dangers jusqu’au moment où ils ont une taille suffisante pour qu’on puisse sans danger les détacher de leur premier support. Ces jeunes huîtres constituent le naissain. C’est en mars que commence l’enlèvement du naissain, le détroquage. Les petites huîtres sont alors placées dans des caisses ostréophiles, à raison d’environ 2
; d’autres encore sont dévorés par les animaux marins qui vivent de petites proies. Comme la moule, l’huître fait l’objet d’une culture spécialisée. L’élevage des huîtres, ou ostréiculture, comprend deux branches parallèles. Il y a les producteurs, qui prennent l’huître dès sa sortie de l’œuf, et il y a les éleveurs, qui reçoivent des producteurs les embryons et se chargent de l’engraissement des jeunes mollusques. La base de l’opération consiste à recevoir le plus grand nombre possible d’embryons sur des corps divers disposés dans ce but, sur des « collecteurs » et à éloigner ensuite de ces embryons tous les dangers jusqu’au moment où ils ont une taille suffisante pour qu’on puisse sans danger les détacher de leur premier support. Ces jeunes huîtres constituent le naissain. C’est en mars que commence l’enlèvement du naissain, le détroquage. Les petites huîtres sont alors placées dans des caisses ostréophiles, à raison d’environ 2 500 par mètre carré. Alors commence le rôle de l’éleveur, dont les opérations assez complètes convergent vers un but unique, l’engraissement des huîtres, nécessaire pour qu’elles puissent avantageusement être envoyées au marché. Cet engraissement est facilité si l’eau qui baigne les huîtres est soumise à un courant ; il est très important en outre que cette eau soit saumâtre. Les huîtres dites d’Ostende proviennent en général de Bretagne ; elles sont engraissées en Angleterre dans les eaux saumâtres de l’embouchure de la Tamise, et de là envoyées à Ostende. La véritable huître (Ostrea edulis) a la coquille arrondie et assez régulière. On trouve sur les marchés, à des prix plus bas, une huître à coquille allongée, plus bossuée et plus raboteuse. C’est la gryphée ou huître du Portugal (Gryphaea angulata), qui s’est naturalisée sur nos côtes. Sa saveur est notablement inférieure à celle de l’huître et on ne peut guère la consommer que lorsqu’elle est jeune. Ch. Noël. Le froid et son utilité. Le froid utile à l’organisme ! Comment concilier cette affirmation avec les avantages du chauffage central précédemment vantés ? Distinguons, je vous prie, chez soi, l’hiver, alors que des occupations sédentaires obligent à l'inaction des membres, le
très important en outre que cette eau soit saumâtre. Les huîtres dites d’Ostende proviennent en général de Bretagne ; elles sont engraissées en Angleterre dans les eaux saumâtres de l’embouchure de la Tamise, et de là envoyées à Ostende. La véritable huître (Ostrea edulis) a la coquille arrondie et assez régulière. On trouve sur les marchés, à des prix plus bas, une huître à coquille allongée, plus bossuée et plus raboteuse. C’est la gryphée ou huître du Portugal (Gryphaea angulata), qui s’est naturalisée sur nos côtes. Sa saveur est notablement inférieure à celle de l’huître et on ne peut guère la consommer que lorsqu’elle est jeune. Ch. Noël. Le froid et son utilité. Le froid utile à l’organisme ! Comment concilier cette affirmation avec les avantages du chauffage central précédemment vantés ? Distinguons, je vous prie, chez soi, l’hiver, alors que des occupations sédentaires obligent à l'inaction des membres, le froid doit être banni par les moyens de chauffage habituels. Ecrire, lire, tricoter pour les dames, bref, tous les travaux faits en position assise réclament un minimum de température confortable. Sinon, le refroidissement du corps provoquera des misères : engelures, coryza, voire des maladies : angines, bronchites, congestions, etc. Mais le froid de l’hiver, qui a d’incontestables inconvénients dont nous parlerons, agit aussi d’une manière bienfaisante comme stimulant général. Stimulant d’ordre physique. Sur les phénomènes de la nutrition d'abord, activant les combustions internes. Dans les régions polaires, où l’alimentation doit être particulièrement riche en graisses et en hydrates de carbone, « les Européens, écrit le Dr Pathault, peuvent absorber et digérer des quantités considérables d’huile de phoque sans en être autrement incommodés, alors que cela leur serait impossible dans nos régions ». Sur les phénomènes respiratoires et musculaires, ceux-ci réagissant sur ceux-là. En effet, l’exercice physique auquel on est obligé de se lever, en période de froid, pour lutter et conserver une température centrale normale, non seulement exerce les muscles, mais accélère la respiration. Stimulant d’ordre psychique. Le Dr Carrel, vantant l’influence des climats extrêmes, des intempéries, des saisons tantôt brûlantes, tantôt glacées, ajoute : « C’est dans de telles
le froid de l’hiver, qui a d’incontestables inconvénients dont nous parlerons, agit aussi d’une manière bienfaisante comme stimulant général. Stimulant d’ordre physique. Sur les phénomènes de la nutrition d'abord, activant les combustions internes. Dans les régions polaires, où l’alimentation doit être particulièrement riche en graisses et en hydrates de carbone, « les Européens, écrit le Dr Pathault, peuvent absorber et digérer des quantités considérables d’huile de phoque sans en être autrement incommodés, alors que cela leur serait impossible dans nos régions ». Sur les phénomènes respiratoires et musculaires, ceux-ci réagissant sur ceux-là. En effet, l’exercice physique auquel on est obligé de se lever, en période de froid, pour lutter et conserver une température centrale normale, non seulement exerce les muscles, mais accélère la respiration. Stimulant d’ordre psychique. Le Dr Carrel, vantant l’influence des climats extrêmes, des intempéries, des saisons tantôt brûlantes, tantôt glacées, ajoute : « C’est dans de telles régions qu’on pourrait placer les écoles destinées à la formation d’une élite dure et ardente. » Et, plus loin : « L’énergie morale, l’équilibre nerveux, la résistance organique augmentent chez les gens exposés à des alternatives de chaud et de froid, de sécheresse et d’humidité, de soleil violent, de pluie et de neige, de vent et de brouillard, en un mot, à l'intempéries ordinaires des régions septentrionales. » Le même auteur constate que l'efficacité de ces facteurs est considérablement amoindrie « depuis que les hommes se protègent contre la dureté du climat par le confort de leurs maisons et la sédentarité de leur vie ». Serait-ce donc par réaction instinctive contre une existence trop préservée que tant de jeunes, et d’autres, se précipitent vers les sommets glacés pour faire bénéficier leur être total, corps et âme, de l’énergique et joyeuse stimulation du froid ? (À suivre.) Bernard G. Deux chefs-d’œuvre de l’art (!) photographique Non, ce ne sont pas deux photos du Concours ALF!... Il est vrai que les opérateurs amateurs n’ont pas souvent l’occasion d’assister à des essais de ce genre! .. La photo de gauche est française... Une balle sortant déformée d’une plaque d’acier fut photographiée par M.
et de neige, de vent et de brouillard, en un mot, à l'intempéries ordinaires des régions septentrionales. » Le même auteur constate que l'efficacité de ces facteurs est considérablement amoindrie « depuis que les hommes se protègent contre la dureté du climat par le confort de leurs maisons et la sédentarité de leur vie ». Serait-ce donc par réaction instinctive contre une existence trop préservée que tant de jeunes, et d’autres, se précipitent vers les sommets glacés pour faire bénéficier leur être total, corps et âme, de l’énergique et joyeuse stimulation du froid ? (À suivre.) Bernard G. Deux chefs-d’œuvre de l’art (!) photographique Non, ce ne sont pas deux photos du Concours ALF!... Il est vrai que les opérateurs amateurs n’ont pas souvent l’occasion d’assister à des essais de ce genre! .. La photo de gauche est française... Une balle sortant déformée d’une plaque d’acier fut photographiée par M. Libessart. Voici le curieux résultat de cette opération évidemment ultra-rapide. La photo de droite est un document américain... Il représente une balle au cours de sa trajectoire. Elle est prise au moment où elle va atteindre son but : photo exécutée grâce à un appareil photographique électrique en service dans les fabriques de munitions américaines, pour le contrôle des diverses fabrications de projectiles. vertes, fait reculer les frontières de la vie. Pasteur a désormais ses rues, ses boulevards et, dans les grandes villes, ses statues. Peu de noms sont aussi justement célèbres. Peu de savants, au cours du XIXe siècle, ont atteint à sa renommée. Or, celle-ci ne fut pas le jeu des circonstances, il ne devint pas « grand » par quelque combinaison hasardeuse, mais sa gloire s’est construite chaque jour dans le travail humble et caché. Il fallut la proclamation de ses différentes découvertes pour s’apercevoir qu’il était vraiment doué d’un esprit de grand conquérant, sans cesse en lutte contre ces millions d’ennemis que sont les microbes. Pensez aux nombreuses déclarations, aux analyses méticuleuses que lui réservaient ses expériences. Sans jamais désespérer, sans s’inquiéter de ce qui se passait au dehors, toujours concentré sur son travail, Pasteur faisait
les fabriques de munitions américaines, pour le contrôle des diverses fabrications de projectiles. vertes, fait reculer les frontières de la vie. Pasteur a désormais ses rues, ses boulevards et, dans les grandes villes, ses statues. Peu de noms sont aussi justement célèbres. Peu de savants, au cours du XIXe siècle, ont atteint à sa renommée. Or, celle-ci ne fut pas le jeu des circonstances, il ne devint pas « grand » par quelque combinaison hasardeuse, mais sa gloire s’est construite chaque jour dans le travail humble et caché. Il fallut la proclamation de ses différentes découvertes pour s’apercevoir qu’il était vraiment doué d’un esprit de grand conquérant, sans cesse en lutte contre ces millions d’ennemis que sont les microbes. Pensez aux nombreuses déclarations, aux analyses méticuleuses que lui réservaient ses expériences. Sans jamais désespérer, sans s’inquiéter de ce qui se passait au dehors, toujours concentré sur son travail, Pasteur faisait aussi, le travail a pour conséquence le succès. Ainsi, si votre résolution est ferme, votre tâche, quelle qu’elle puisse être, est déjà commencée ; vous n’avez plus qu’à marcher de l’avant, elle s’achèvera d’elle-même. Si par hasard vous chanceliez dans votre voyage, une main serait là pour vous secourir, et, à son défaut, Dieu, qui vous l’aurait ici la lettre touchante de loyale simplicité qu’il adressa pour demander sa main : « Mon père est tanneur à Arbois, petite ville du Jura... Ma famille est dans une position aisée, mais sans fortune. Je n’évalue pas à plus de 50 000 francs ce que nous possédons ; et, quant à moi, je suis décidé depuis Dès 1880, Pasteur avait découvert le microbe du charbon. En 1881, il expérimenta son vaccin sur des animaux témoins et remporta un succès éclatant. La maison où naquit Louis Pasteur à Dole. Statue du berger Jupille pour commémorer à la fois l'acte héroïque du garçon et la victoire de Pasteur. de l’INSTITUT PASTEUR Façade de l’Institut Pasteur sur la rue Dutot. C’est le 14 novembre 1888 — il y a exactement cinquante ans — que fut solennellement inauguré l’Institut Pasteur, rue Dutot, à Paris. C’est, en
à son défaut, Dieu, qui vous l’aurait ici la lettre touchante de loyale simplicité qu’il adressa pour demander sa main : « Mon père est tanneur à Arbois, petite ville du Jura... Ma famille est dans une position aisée, mais sans fortune. Je n’évalue pas à plus de 50 000 francs ce que nous possédons ; et, quant à moi, je suis décidé depuis Dès 1880, Pasteur avait découvert le microbe du charbon. En 1881, il expérimenta son vaccin sur des animaux témoins et remporta un succès éclatant. La maison où naquit Louis Pasteur à Dole. Statue du berger Jupille pour commémorer à la fois l'acte héroïque du garçon et la victoire de Pasteur. de l’INSTITUT PASTEUR Façade de l’Institut Pasteur sur la rue Dutot. C’est le 14 novembre 1888 — il y a exactement cinquante ans — que fut solennellement inauguré l’Institut Pasteur, rue Dutot, à Paris. C’est, en effet, au lendemain de la guerre de 1870 que Pasteur avait exprimé le désir de posséder un établissement plus vaste que son laboratoire de la rue d’Ulm afin d’y continuer plus aisément ses recherches. En 1886, l’Académie de médecine s’inscrivait à la souscription ouverte pour 10 000 francs. Aussitôt les dons affluèrent non seulement de toute la France, mais encore du monde entier. Les Chambres votèrent 200 000 fr. les Alsaciens-Lorrains — alors sous le joug allemand — adressèrent 43 000 francs, et il ne fut pas un village où les feuilles de souscription ne se couvrirent rapidement, allant de la plus modeste obole jusqu’aux dons les plus généreux ; n’est-ce pas Boucicaut, le créateur du Bon Marché, qui, sur-le-champ, signa un chèque de plusieurs centaines de mille francs? La souscription totale rapporta plus de 2 millions et demi ; or, les dépenses ne dépassèrent pas la moitié de cette somme : les architectes avaient refusé de recevoir les honoraires et les entrepreneurs n’avaient demandé aucun bénéfice sur l’entreprise. De 1867 à 1870, Pasteur s'appliqua à l'étude des ravages dans l’élevage des vers à soie, découvrit l'origine du mal, en indiqua les remèdes et sauva ainsi la sériciculture. A l’occasion
dons affluèrent non seulement de toute la France, mais encore du monde entier. Les Chambres votèrent 200 000 fr. les Alsaciens-Lorrains — alors sous le joug allemand — adressèrent 43 000 francs, et il ne fut pas un village où les feuilles de souscription ne se couvrirent rapidement, allant de la plus modeste obole jusqu’aux dons les plus généreux ; n’est-ce pas Boucicaut, le créateur du Bon Marché, qui, sur-le-champ, signa un chèque de plusieurs centaines de mille francs? La souscription totale rapporta plus de 2 millions et demi ; or, les dépenses ne dépassèrent pas la moitié de cette somme : les architectes avaient refusé de recevoir les honoraires et les entrepreneurs n’avaient demandé aucun bénéfice sur l’entreprise. De 1867 à 1870, Pasteur s'appliqua à l'étude des ravages dans l’élevage des vers à soie, découvrit l'origine du mal, en indiqua les remèdes et sauva ainsi la sériciculture. A l’occasion du cinquantenaire de cette belle maison de la science, dont on peut dire, selon l’expression même de Pasteur, « qu’il n’y a pas une pierre qui ne soit le signe matériel d’une généreuse pensée », nous devons rendre hommage non seulement à ces cinquante années de labeur anonyme qui fit rayonner la science française bien au-delà des frontières, mais encore et surtout à celui qui imposa ses méthodes, sa foi, à la magnifique pléiade des savants dont certains sont particulièrement connus : Drs Roux, Galmette, Laveran, Yersin, etc. Pasteur ! Ce nom est aujourd’hui universellement connu. La mémoire du grand savant demeure vénérée de tous les hommes qui lui doivent d’avoir, à partir de son modeste laboratoire un champ de bataille dont il voulait sortir vainqueur. La foule passait sous ses fenêtres, courait les rues, le Bois de Boulogne, envahissait les théâtres, se laissait manœuvrer pour X ou pour Y, s’emballait pour Thérèse comme, de nos jours, on s’enthousiasme pour Mistinguett ou Tino Rossi... Lui, travaillait sans répit : Il se souvenait de ses pénibles débuts, de ses premières années d’hésitation devant une carrière à choisir, de son « mal du pays », qui, l’ayant pris à Paris, l’avait obligé
rayonner la science française bien au-delà des frontières, mais encore et surtout à celui qui imposa ses méthodes, sa foi, à la magnifique pléiade des savants dont certains sont particulièrement connus : Drs Roux, Galmette, Laveran, Yersin, etc. Pasteur ! Ce nom est aujourd’hui universellement connu. La mémoire du grand savant demeure vénérée de tous les hommes qui lui doivent d’avoir, à partir de son modeste laboratoire un champ de bataille dont il voulait sortir vainqueur. La foule passait sous ses fenêtres, courait les rues, le Bois de Boulogne, envahissait les théâtres, se laissait manœuvrer pour X ou pour Y, s’emballait pour Thérèse comme, de nos jours, on s’enthousiasme pour Mistinguett ou Tino Rossi... Lui, travaillait sans répit : Il se souvenait de ses pénibles débuts, de ses premières années d’hésitation devant une carrière à choisir, de son « mal du pays », qui, l’ayant pris à Paris, l’avait obligé à revenir dans son Jura. Il n’avait eu d’autre but que de tremper sa volonté, non pour chercher à être quelqu’un, mais pour faire quelque chose. Certes, depuis longtemps il avait mis en pratique ce conseil qu’il donnait à ses sœurs : « C’est beaucoup que de vouloir, car l’acte, le travail, suivent toujours la volonté, et presque toujours l’accomplissent... Or donc, tandis que la foule courait à ses affaires, à ses plaisirs, ignorant copieusement Louis Pasteur, — comme elle a ignoré plus tard Branly, — lui, donnait le plus bel exemple de désintéressement, de travail et de dévouement. Si jusqu’en troisième il se montra au collège beaucoup plus intéressé par le dessin que par les sciences — qu’en pensent les apôtres de l’orientation ? — cependant, stimulé par son père, il prit tout à coup goût à l’étude et fut un étudiant studieux. Il fut reçu, sans éclat, bachelier en 1840, et admissible à l’Ecole normale en 1842. Agrégé en 1846 et docteur ès sciences l'année suivante, Pasteur ne tarda pas à être envoyé comme professeur à la Faculté de Strasbourg. C’est là qu’il épousa, en 1849, la fille de son recteur. Il est bon de rappeler longtemps à