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nos olives et nos vers à soie de pertes énormes, sont d’une extrême simplicité. Ils ne sont pas dus au hasard, mais cherchés d’après des données rationnelles. Ce mode d’investigation m’a conduit à trouver des méthodes applicables à la grande culture, de véritables procédés culturaux. » Dans une deuxième Lettre, l’auteur expose les motifs qui l’ont empêché de rendre public, comme il l’a fait pour le cas ci-dessus mentionné, un procédé qu’il a imaginé pour préserver les vers à soie d’une maladie qui cause chaque année de grands dommages. Il a pensé qu’en donnant prématurément de la publicité à cette méthode qu’il a décrite dans une Note déposée sous pli cacheté à l’Académie, le 25 mai 1850, on pourrait lui ôter la confiance qu’elle inspirera quand on l’aura vue d’abord appliquée par des mains intelligentes. M. Bourru appelle l’attention de l’Académie sur un jeune homme âgé de 16 ans qui fait, de mémoire, des calculs très-compliqués, et résout des problèmes assez difficiles. Ce jeune homme, nommé C. Grandmange est né sans jambes et sans bras. Une Commission composée de MM. Cauchy et Binet est invitée à examiner le jeune Grandmange, et à faire savoir à l’Académie s’il présente en effet à un très-haut degré l’aptitude aux calculs. M. Passot adresse une Note ayant pour titre Nouvelle analyse du mouvement dans les trajectoires coniques, d’après le principe des aires découvert par Kepler. Cette Note, présentée d’abord à M. le Ministre des Travaux publics, renvoyée par lui à l’examen d’une Commission des Inventions, instituée près de l’École des Ponts et Chaussées, a été rendue à l’auteur, d’après la déclaration de cette Commission qu’un travail de pure théorie n’était pas de son ressort, et paraissait plutôt devoir être soumis à l’Académie des Sciences. M. Passot, en conséquence, s’est déterminé à s’adresser de nouveau à l’Académie, et a joint à sa Note la Lettre de M. le Ministre des Travaux publics. M. Gaietta envoie, de Bourges, trois Lettres en date du 26 février, du 1er et du 4 mars, relatives, comme les précédentes, à diverses questions de physique du globe. Ces Lettres sont signées
à un très-haut degré l’aptitude aux calculs. M. Passot adresse une Note ayant pour titre Nouvelle analyse du mouvement dans les trajectoires coniques, d’après le principe des aires découvert par Kepler. Cette Note, présentée d’abord à M. le Ministre des Travaux publics, renvoyée par lui à l’examen d’une Commission des Inventions, instituée près de l’École des Ponts et Chaussées, a été rendue à l’auteur, d’après la déclaration de cette Commission qu’un travail de pure théorie n’était pas de son ressort, et paraissait plutôt devoir être soumis à l’Académie des Sciences. M. Passot, en conséquence, s’est déterminé à s’adresser de nouveau à l’Académie, et a joint à sa Note la Lettre de M. le Ministre des Travaux publics. M. Gaietta envoie, de Bourges, trois Lettres en date du 26 février, du 1er et du 4 mars, relatives, comme les précédentes, à diverses questions de physique du globe. Ces Lettres sont signées du nom d'Horacien, nom que l’auteur annonce adopter dorénavant pour ses communications avec l’Académie. M. BRACHET adresse un paquet cacheté. L’Académie en accepte le dépôt. À 4 heures, l’Académie se forme en comité secret. COMITÉ SECRET. La Section d’Économie rurale présente, par l’organe de M. DE Gasparis, la liste suivante de candidats pour la place vacante dans son sein, par suite du décès de M. de Silvestre. En première ligne, M. Yvart; En deuxième ligne, M. Peligot En troisième ligne, M. Eugène Chevandier En quatrième ligne, M. Renault; En cinquième ligne, MM. Delafond et Bouchardat En sixième ligne, M. Guérin-Méneville. Les titres de ces candidats sont discutés. L’élection aura lieu dans la séance prochaine. La séance est levée à 6 heures. BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE. L’Académie a reçu, dans la séance du 8 mars 1852, les ouvrages dont voici les titres Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des Sciences; 1er semestre 1852 n° 9; in-4°. Annales de Chimie et de Physique; par MM. ARAGO, CHEVREUL, DUMAS, PELOUZE, BOUSSINGAULT REGNAULT; 3e série; tome XXXIV; février 1852; in-8°. Annales des Sciences naturelles; 3e série, rédigée, pour la zoologie, par M. Milne EDWARDS, pour la botanique, par MM. AD. Brongniart et J. DECAISNE; 7e
de candidats pour la place vacante dans son sein, par suite du décès de M. de Silvestre. En première ligne, M. Yvart; En deuxième ligne, M. Peligot En troisième ligne, M. Eugène Chevandier En quatrième ligne, M. Renault; En cinquième ligne, MM. Delafond et Bouchardat En sixième ligne, M. Guérin-Méneville. Les titres de ces candidats sont discutés. L’élection aura lieu dans la séance prochaine. La séance est levée à 6 heures. BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE. L’Académie a reçu, dans la séance du 8 mars 1852, les ouvrages dont voici les titres Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des Sciences; 1er semestre 1852 n° 9; in-4°. Annales de Chimie et de Physique; par MM. ARAGO, CHEVREUL, DUMAS, PELOUZE, BOUSSINGAULT REGNAULT; 3e série; tome XXXIV; février 1852; in-8°. Annales des Sciences naturelles; 3e série, rédigée, pour la zoologie, par M. Milne EDWARDS, pour la botanique, par MM. AD. Brongniart et J. DECAISNE; 7e année; tome XVI; n° 1 in-8°. Société nationale et centrale d’Agriculture. Bulletin des séances, Compte rendu mensuel, rédigé par M. PAYEN, Secrétaire perpétuel; 2e série; tome VII; n° 3 in-8°. Description des machines et procédés consignés dans les brevets d'invention, de perfectionnement et d’importation dont la durée est expirée, et dans ceux dont la déchéance a été prononcée; publiée par les ordres de M. le Ministre du Commerce; tome LXXV. Paris, 1851 1 vol. in-4°. Mémoires de l'Académie nationale de Médecine; tome XVI. Paris, 1862; 1 vol. in-4°. Bulletin de l'Académie nationale de Médecine, rédigé sous la direction de MM. F. DUBOIS (d’Amiens), secrétaire perpétuel, et GIBERT, secrétaire annuel; tome XVII; n° 10; 29 février 1852; in-8°. Bulletin de la Société de Géographie; rédigé par M. DE LA ROQUETTE, secrétaire général de la Commission centrale; avec la collaboration de MM. Alfred Maury, secrétaire-adjoint, Daussy, L.-Am. Sédillot et de Froberville; 5e série; tome II; n° 12; décembre 1851 in-8°. Bulletin de l'Académie royale des Sciences, des Lettres et des Beaux-Arts de Belgique; tome XIX; n° 1 in-8°. Appel aux Gouvernements des principaux États de l’Europe et de l’Amérique, pour l’adoption d’un premier méridien commun dans l’énonciation des longitudes terrestres; par M.
dans ceux dont la déchéance a été prononcée; publiée par les ordres de M. le Ministre du Commerce; tome LXXV. Paris, 1851 1 vol. in-4°. Mémoires de l'Académie nationale de Médecine; tome XVI. Paris, 1862; 1 vol. in-4°. Bulletin de l'Académie nationale de Médecine, rédigé sous la direction de MM. F. DUBOIS (d’Amiens), secrétaire perpétuel, et GIBERT, secrétaire annuel; tome XVII; n° 10; 29 février 1852; in-8°. Bulletin de la Société de Géographie; rédigé par M. DE LA ROQUETTE, secrétaire général de la Commission centrale; avec la collaboration de MM. Alfred Maury, secrétaire-adjoint, Daussy, L.-Am. Sédillot et de Froberville; 5e série; tome II; n° 12; décembre 1851 in-8°. Bulletin de l'Académie royale des Sciences, des Lettres et des Beaux-Arts de Belgique; tome XIX; n° 1 in-8°. Appel aux Gouvernements des principaux États de l’Europe et de l’Amérique, pour l’adoption d’un premier méridien commun dans l’énonciation des longitudes terrestres; par M. L.-Am. SÉDILLOT; broch. in-8°. (Extrait du Bulletin de la Société de Géographie mars 1862. Rapport sur l'ouvrage de M. Reinaud, intitulé: Mémoire géographique, historique et scientifique sur l'Inde antérieurement au milieu du VIIIe siècle de l'ère chrétienne, d'après les historiens arabes, persans et chinois, etc. par le même; deux brochures in-8°. (Extrait du même Bulletin, décembre 1851.) Notice sur l'ouvrage de M. Joachim Lelewel, intitulé: Géographie du moyen âge, premier article par le même broch. in-8°. Manuels Roret. Nouveau manuel complet de géologie, ou Traité élémentaire de cette science; par M. J.-J.-N. Huot; nouvelle édition, revue, corrigée et augmentée; par M. C. D'Orbigny. Paris, 1852; in-12. Note sur un Anthracotherium magnum découvert à Moissac (Tarn-et-Garonne), et sur l'âge géologique de cette partie du bassin sous-pyrénéen; par M. A. Lézериe; broch. in-8°. (Extrait des Mémoires de l'Académie des Sciences de Toulouse.) Note sur le plan en relief des Pyrénées de la Haute-Garonne, entrepris par M. Lezat; par le même; broch. in-8°. (Extrait des mêmes Mémoires.) Antiquités russes, publiées par ordre de S. M. l'Empereur de Russie; texte in-4° 2e et 4e livraisons. Moscou, 1851 atlas in-fol. 5e livraison. De la formation du système solaire et structure du globe terrestre; par M.
in-8°. (Extrait du même Bulletin, décembre 1851.) Notice sur l'ouvrage de M. Joachim Lelewel, intitulé: Géographie du moyen âge, premier article par le même broch. in-8°. Manuels Roret. Nouveau manuel complet de géologie, ou Traité élémentaire de cette science; par M. J.-J.-N. Huot; nouvelle édition, revue, corrigée et augmentée; par M. C. D'Orbigny. Paris, 1852; in-12. Note sur un Anthracotherium magnum découvert à Moissac (Tarn-et-Garonne), et sur l'âge géologique de cette partie du bassin sous-pyrénéen; par M. A. Lézериe; broch. in-8°. (Extrait des Mémoires de l'Académie des Sciences de Toulouse.) Note sur le plan en relief des Pyrénées de la Haute-Garonne, entrepris par M. Lezat; par le même; broch. in-8°. (Extrait des mêmes Mémoires.) Antiquités russes, publiées par ordre de S. M. l'Empereur de Russie; texte in-4° 2e et 4e livraisons. Moscou, 1851 atlas in-fol. 5e livraison. De la formation du système solaire et structure du globe terrestre; par M. RATHSAMHAUSEN. Cherbourg-Paris, 1851; in-8°. Annales des maladies de la peau et de la syphilis, publiées par MM. ALPHÉE Cazeleau et MAURICE Chausson; 2e série; IVe volume; février 1852; in-8°. Journal d'Agriculture pratique et de Jardinage, fondé par M. le Dr Bixio, publié par les rédacteurs de la Faison rustique, sous la direction de M. BARRAL; 3e série; tome IV; n° 5; 5 mars 1852; in-8°. Journal de Chimie médicale, de Pharmacie et de Toxicologie; mars 1852; in-8°. Journal des Connaissances médicales pratiques et de Pharmacologie; t. V; n° 11; 5 mars 1852 in-8°. L'Agriculteur-praticien, revue d'agriculture, de jardinage et d'économie rurale et domestique, sous la direction de MM. F. MALEPEYRE, GUSTAVE HEUZÉ et BOSSIN; mars 1852; in-8°. Nouvelles Annales de Mathématiques, journal des candidats aux Écoles Polytechnique et Normale; rédigé par MM. Terquem et GÉRONO; février 1852; in-8°. Revue médico-chirurgicale de Paris, sous la direction de M. Malgaigne; février 1852; in-8°. Revue thérapeutique du Midi, journal de Médecine, de Chirurgie et de Pharmacie pratiques fondé par M. le professeur Fuster, et rédigé par MM. les Docteurs Louis Saurel et BARBASTE; n° 4 29 février 1852 in-8°. Cryptogamia guyanensis, seu plantarum cellularium in Guyana gallica annis 1835-1849 a Cl. Léprieri collectarum
la direction de M. BARRAL; 3e série; tome IV; n° 5; 5 mars 1852; in-8°. Journal de Chimie médicale, de Pharmacie et de Toxicologie; mars 1852; in-8°. Journal des Connaissances médicales pratiques et de Pharmacologie; t. V; n° 11; 5 mars 1852 in-8°. L'Agriculteur-praticien, revue d'agriculture, de jardinage et d'économie rurale et domestique, sous la direction de MM. F. MALEPEYRE, GUSTAVE HEUZÉ et BOSSIN; mars 1852; in-8°. Nouvelles Annales de Mathématiques, journal des candidats aux Écoles Polytechnique et Normale; rédigé par MM. Terquem et GÉRONO; février 1852; in-8°. Revue médico-chirurgicale de Paris, sous la direction de M. Malgaigne; février 1852; in-8°. Revue thérapeutique du Midi, journal de Médecine, de Chirurgie et de Pharmacie pratiques fondé par M. le professeur Fuster, et rédigé par MM. les Docteurs Louis Saurel et BARBASTE; n° 4 29 février 1852 in-8°. Cryptogamia guyanensis, seu plantarum cellularium in Guyana gallica annis 1835-1849 a Cl. Léprieri collectarum enumeratio universalis, auctore C. MONTAGNE broch. in-8°. (Extrait des Annales des Sciences naturelles, tome XVI; cahier n° 5.) On the Establishment of a Universal System of Observations Meteorological by Land and Sea. Washington, 1851 broch. in-8°. Astronomische. Nouvelles astronomiques; n° 70. Gazette médicale de Paris; n° 10. Gazette des Hôpitaux; n° 26 à 28. L'Abeille médicale: nos 5 et 6. La Lumière; 2e année n° 11. PARIS. – IMPRIMERIE DE BACHELIER, rue du Jardinet, 12. Compte rendu des séances de l'Académie des sciences. Séance du lundi 15 mars 1852. Présidence de M. Pirobert. Mémoires et communications des membres et des correspondants de l'Académie. L'Académie, qui a entendu, avec un vif intérêt dans la dernière séance, la lecture d'une Lettre de M. Bonpland, charge M. François Delessert de remercier ce Correspondant célèbre des envois de plantes et de roches qui ont été adressés par lui à différentes époques, et qui étaient principalement destinés au Muséum. Chimie. – Sur une nouvelle matière sucrée extraite des baies de sorbier; par M. J. Pelouze. « Les baies du sorbier des oiseaux contiennent, entre autres substances, de l'acide malique, du bimalate de chaux et du glucose. La grande acidité de ces fruits ne permet pas
n° 26 à 28. L'Abeille médicale: nos 5 et 6. La Lumière; 2e année n° 11. PARIS. – IMPRIMERIE DE BACHELIER, rue du Jardinet, 12. Compte rendu des séances de l'Académie des sciences. Séance du lundi 15 mars 1852. Présidence de M. Pirobert. Mémoires et communications des membres et des correspondants de l'Académie. L'Académie, qui a entendu, avec un vif intérêt dans la dernière séance, la lecture d'une Lettre de M. Bonpland, charge M. François Delessert de remercier ce Correspondant célèbre des envois de plantes et de roches qui ont été adressés par lui à différentes époques, et qui étaient principalement destinés au Muséum. Chimie. – Sur une nouvelle matière sucrée extraite des baies de sorbier; par M. J. Pelouze. « Les baies du sorbier des oiseaux contiennent, entre autres substances, de l'acide malique, du bimalate de chaux et du glucose. La grande acidité de ces fruits ne permet pas d'y supposer l'existence d'un sucre identique avec celui de canne. Lorsqu'on écrase les baies de sorbier, on en retire un suc qui entre bientôt en fermentation et produit une liqueur vineuse d'un goût d'ailleurs très-acide et peu agréable, qui remplace le cidre dans un certain nombre de pays. » Les expériences de M. Piria sur la transformation de l'asparagine ou malamide en succinate d'ammoniaque, celles de M. Dessaignes sur la conversion de l'acide malique libre ou uni à la chaux en acide succinique, me faisaient supposer que l'on pourrait facilement obtenir ce dernier acide par l'action de l'air sur le jus de sorbier. J'ai été trompé dans mon attente; je n'ai pas rencontré d'acide succinique dans le suc de sorbier, après une exposition à l'air prolongée pendant plus d'une année, mais j'ai été assez heureux pour y trouver une matière sucrée dont l'étude fait l'objet de ce Mémoire. Comme cette matière est nouvelle et qu'il faut bien lui donner un nom, je proposerai de la désigner sous celui de sorbine. Préparation de la sorbine. Les baies de sorbier, cueillies vers la fin du mois de septembre, ont été écrasées et exprimées à travers un linge; le suc qui en est
expériences de M. Piria sur la transformation de l'asparagine ou malamide en succinate d'ammoniaque, celles de M. Dessaignes sur la conversion de l'acide malique libre ou uni à la chaux en acide succinique, me faisaient supposer que l'on pourrait facilement obtenir ce dernier acide par l'action de l'air sur le jus de sorbier. J'ai été trompé dans mon attente; je n'ai pas rencontré d'acide succinique dans le suc de sorbier, après une exposition à l'air prolongée pendant plus d'une année, mais j'ai été assez heureux pour y trouver une matière sucrée dont l'étude fait l'objet de ce Mémoire. Comme cette matière est nouvelle et qu'il faut bien lui donner un nom, je proposerai de la désigner sous celui de sorbine. Préparation de la sorbine. Les baies de sorbier, cueillies vers la fin du mois de septembre, ont été écrasées et exprimées à travers un linge; le suc qui en est résulté a été abandonné à lui-même, pendant treize à quatorze mois, dans des terrines en grès. Il s'y est formé, à diverses reprises, des dépôts et des végétations qui n'ont été l'objet d'aucun examen. La liqueur, qui s'était éclaircie spontanément, a été décantée, puis évaporée à une douce chaleur, jusqu'à consistance d'un sirop épais. Ce sirop a laissé déposer des cristaux d'un brun foncé que deux traitements par le charbon ont suffi pour décolorer complètement. Des concentrations successives des mêmes sirops ont fourni de nouvelles quantités de matière dont la purification a été aussi facile que celle des premiers cristaux. Un accident m'a privé d'une assez grande quantité de sorbine presque pure qui m'aurait permis de donner plus d'extension à ce travail; mais je me propose de revenir l'automne prochain sur ce sujet, et d'examiner comparativement la composition des baies de sorbier, avant et après son exposition à l'air, afin de compléter mon travail et de rechercher si la sorbine préexiste dans les fruits de cet arbre ou si elle résulte de leur altération. Analyse de la sorbine. Trois analyses de la sorbine ont été faites avec le plus grand soin sur des échantillons d'une blancheur et d'une transparence parfaites,
consistance d'un sirop épais. Ce sirop a laissé déposer des cristaux d'un brun foncé que deux traitements par le charbon ont suffi pour décolorer complètement. Des concentrations successives des mêmes sirops ont fourni de nouvelles quantités de matière dont la purification a été aussi facile que celle des premiers cristaux. Un accident m'a privé d'une assez grande quantité de sorbine presque pure qui m'aurait permis de donner plus d'extension à ce travail; mais je me propose de revenir l'automne prochain sur ce sujet, et d'examiner comparativement la composition des baies de sorbier, avant et après son exposition à l'air, afin de compléter mon travail et de rechercher si la sorbine préexiste dans les fruits de cet arbre ou si elle résulte de leur altération. Analyse de la sorbine. Trois analyses de la sorbine ont été faites avec le plus grand soin sur des échantillons d'une blancheur et d'une transparence parfaites, qui ne laissaient, après leur combustion, aucune trace de résidu; elles établissent d'une manière certaine que cette substance est formée d'un nombre égal d'équivalents de carbone, d'hydrogène et d'oxygène que représente la composition centésimale suivante: Carbone. 40,00 Hydrogène. 6,66 Oxygène. 53,34 100,00 » MM. Caliours et Cloëz, auxquels j'avais remis une petite quantité de sorbine, sont arrivés de leur côté aux mêmes résultats. J'ai attaché d'autant plus d'importance à l'analyse directe de ma nouvelle substance, que sa formule, déduite de ses combinaisons soit avec l'oxyde de plomb, soit avec le sel marin, laisse encore aujourd'hui beaucoup d'incertitude dans mon esprit. Les chimistes connaissent toutes les difficultés que présente la détermination de la capacité de saturation de la plupart des matières organiques neutres, et je n'ai pas eu assez de sorbine à ma disposition pour surmonter ces difficultés d'une manière qui me satisfasse. J'indiquerai toutefois les résultats de mes analyses de la combinaison de sorbine et d'oxyde de plomb. Quand on verse une dissolution d'acétate de plomb légèrement ammoniacale dans une dissolution de sorbine en excès, on remarque qu'il ne reste plus de plomb dans la liqueur et qu'il se forme un précipité blanc, jaunissant légèrement pendant son lavage et sa
une petite quantité de sorbine, sont arrivés de leur côté aux mêmes résultats. J'ai attaché d'autant plus d'importance à l'analyse directe de ma nouvelle substance, que sa formule, déduite de ses combinaisons soit avec l'oxyde de plomb, soit avec le sel marin, laisse encore aujourd'hui beaucoup d'incertitude dans mon esprit. Les chimistes connaissent toutes les difficultés que présente la détermination de la capacité de saturation de la plupart des matières organiques neutres, et je n'ai pas eu assez de sorbine à ma disposition pour surmonter ces difficultés d'une manière qui me satisfasse. J'indiquerai toutefois les résultats de mes analyses de la combinaison de sorbine et d'oxyde de plomb. Quand on verse une dissolution d'acétate de plomb légèrement ammoniacale dans une dissolution de sorbine en excès, on remarque qu'il ne reste plus de plomb dans la liqueur et qu'il se forme un précipité blanc, jaunissant légèrement pendant son lavage et sa dessiccation. Il exhale, lorsqu'on le porte à 100 degrés, une légère odeur de caramel; mais l'altération qu'il subit à cette température peut être regardée comme insignifiante. L'analyse de cette combinaison a donné des nombres qui ont varié entre 73,63 et 75,3g en prenant la moyenne à 74,5, on trouve que la quantité de matière organique unie à 130,4,5 ou à 1 équivalent de protoxyde de plomb, est de 477,3. La formule 4 PbO, C6H9O9 me paraît être celle qui cadre le mieux avec les nombres précédents; elle représente 74,4 pour 100 d'oxyde de plomb. L'analyse directe du sel de plomb a donné 11,2 pour 100 de charbon et 1,48 d'hydrogène; la théorie exigerait 12,1 de charbon et 1,5 de hydrogène. Il semble, d'après les données précédentes, que la sorbine a pour formule C12H9O9, 3H2O ou C12H12O12, et que sa combinaison avec l'oxyde de plomb est représentée par 4PbO, C12H9O9. La sorbine s'unit au sel marin avec lequel elle produit des cristaux qui, vus sous le microscope, paraissent cubiques; je me borne à signaler leur existence, j'indiquerai leur composition dans un second Mémoire sur la sorbine, où je reviendrai de nouveau sur la détermination de l'équivalent de cette substance. Cependant, comme
la quantité de matière organique unie à 130,4,5 ou à 1 équivalent de protoxyde de plomb, est de 477,3. La formule 4 PbO, C6H9O9 me paraît être celle qui cadre le mieux avec les nombres précédents; elle représente 74,4 pour 100 d'oxyde de plomb. L'analyse directe du sel de plomb a donné 11,2 pour 100 de charbon et 1,48 d'hydrogène; la théorie exigerait 12,1 de charbon et 1,5 de hydrogène. Il semble, d'après les données précédentes, que la sorbine a pour formule C12H9O9, 3H2O ou C12H12O12, et que sa combinaison avec l'oxyde de plomb est représentée par 4PbO, C12H9O9. La sorbine s'unit au sel marin avec lequel elle produit des cristaux qui, vus sous le microscope, paraissent cubiques; je me borne à signaler leur existence, j'indiquerai leur composition dans un second Mémoire sur la sorbine, où je reviendrai de nouveau sur la détermination de l'équivalent de cette substance. Cependant, comme elle a beaucoup d'analogie avec les sucres, il est permis de croire qu'elle contient, comme eux, 12 équivalents de carbone, et je lui assignerai pour équivalent la formule C12H12O12; j'ajouterai que la sorbine ne contient pas d'eau de cristallisation et qu'on peut la chauffer jusqu'à la foudre sans qu'elle perde rien de son poids. La sorbine est incolore, d'une saveur franchement sucrée qu'on ne saurait distinguer de celle du sucre de canne. Les cristaux sont d'une transparence parfaite, durs, croquant sous la dent comme le sucre candi; leur densité est de 1,654 à 15 degrés ce sont des octaèdres rectangulaires appartenant au système du prisme rectangulaire droit. L'eau dissout à peu près le double de son poids de sorbine l'alcool bouillant n'en dissout au contraire qu'une quantité très-minime qu'il laisse déposer, en se refroidissant, sous forme de cristaux octaédriques semblables à ceux qui proviennent d'une solution aqueuse. Une dissolution concentrée de sorbine ressemble au sirop de sucre ordinaire. Sa densité, déterminée sur une liqueur qui n'était pas tout à fait pure, était de 1,372 à 15 degrés. La sorbine et le sirop qu'elle forme avec l'eau sont donc l'une et l'autre un peu plus denses que le sucre de canne