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l’accroissement de fertilité du sol. Elle préfère donc une bonne récolte de 30 hectolitres d’avoine ou d’orge à une récolte de froment qui, pour arriver à un rendement comparable, demanderait, pour ainsi dire, la part du lion dans les avances, et, dès lors, pourrait retarder l’heure du succès général de toutes les récoltes. Il y a mieux encore : les menus grains, selon les prix des marchés, peuvent jouer tour à tour le rôle de plantes consommées dans la ferme ou de plantes exportées pour la vente. Ce n’est pas là, croyons-le bien, un mince avantage pour permettre aux producteurs de tenir à un certain niveau le prix des denrées, puisque, selon les circonstances, ils en livrent une plus ou moins grande quantité à la circulation commerciale. Et c’est ainsi que, dans une économie rurale bien organisée, le bétail, plus ou moins consommateur de menus grains, devient un des régulateurs du prix des céréales. Farine de maïs pour la nourriture des veaux. On emploie avantageusement, depuis quelques années déjà, sur quelques points de la France, la farine de maïs additionnée de lait dans des proportions déterminées, pour l’alimentation économique, plus rapide et plus producitive des veaux. On remarque que les veaux élevés par ce procédé donnent à la consommation une grande quantité de viande en plus value, proportionnellement à leur âge et à leur race; qu’ils ont la graisse, et la chair très-blanches et donnent une viande savoureuse et excellente à manger. VARIÉTÉS. La vérité sur le chocolat. M. Edmond About rédige, dans le Moniteur, les comptes rendus de l’Exposition universelle, section des aliments et des boissons. Voici un curieux passage de son article sur le chocolat : Si tout le chocolat que nous mangeons était du chocolat normal, mi-partie de sucre et de cacao, il suffirait de doubler le chiffre de 5,500,000 pour avoir le total du chocolat consommé dans un an. L’honorable M. Ménier, dans la courte et discrète notice qu’il a donnée au Catalogue Dentu, affirme que ces cinq millions et demi « représentent onze millions de kilogrammes de chocolat, d’une valeur moyenne de trois francs le
veaux élevés par ce procédé donnent à la consommation une grande quantité de viande en plus value, proportionnellement à leur âge et à leur race; qu’ils ont la graisse, et la chair très-blanches et donnent une viande savoureuse et excellente à manger. VARIÉTÉS. La vérité sur le chocolat. M. Edmond About rédige, dans le Moniteur, les comptes rendus de l’Exposition universelle, section des aliments et des boissons. Voici un curieux passage de son article sur le chocolat : Si tout le chocolat que nous mangeons était du chocolat normal, mi-partie de sucre et de cacao, il suffirait de doubler le chiffre de 5,500,000 pour avoir le total du chocolat consommé dans un an. L’honorable M. Ménier, dans la courte et discrète notice qu’il a donnée au Catalogue Dentu, affirme que ces cinq millions et demi « représentent onze millions de kilogrammes de chocolat, d’une valeur moyenne de trois francs le kilogramme. » C’est un calcul de l’âge d’or. Où sont-ils les chocolats sans fécule à trente sous la livre? Comment le chiffre de trois francs peut-il être un prix moyen? Trois est moyenne arithmétique entre un et cinq. S’il existe des chocolats à six francs le kilo, il y en aura donc à zéro franc zéro centime? Or, on en trouve à six francs, et même à huit et à dix. Malheureusement, la fabrication du chocolat est une bouteille à l’encre; je ne sais pas une industrie où la fraude soit plus facile, plus usitée et plus impunie. Le consommateur ne sait pas ce qu’il achète ; l’épicier lui-même ne sait pas ce qu’il vend. Il a huit ou dix marques en dépôt; il recommande aux acheteurs celle qui lui promet la plus forte remise. Les fabricants se font, à coups d’annonces et de remises, une concurrence qui dévore à peu près tout leur gain licite. Il faut, ou qu’ils élèvent leurs prix jusqu’à l’absurde, ou qu’ils gâchent dans l’ombre un produit sans vertu ni valeur. Le vrai chocolat est un aliment des plus estimables, et il ne devait pas coûter cher. On sait le prix du sucre ; le
aura donc à zéro franc zéro centime? Or, on en trouve à six francs, et même à huit et à dix. Malheureusement, la fabrication du chocolat est une bouteille à l’encre; je ne sais pas une industrie où la fraude soit plus facile, plus usitée et plus impunie. Le consommateur ne sait pas ce qu’il achète ; l’épicier lui-même ne sait pas ce qu’il vend. Il a huit ou dix marques en dépôt; il recommande aux acheteurs celle qui lui promet la plus forte remise. Les fabricants se font, à coups d’annonces et de remises, une concurrence qui dévore à peu près tout leur gain licite. Il faut, ou qu’ils élèvent leurs prix jusqu’à l’absurde, ou qu’ils gâchent dans l’ombre un produit sans vertu ni valeur. Le vrai chocolat est un aliment des plus estimables, et il ne devait pas coûter cher. On sait le prix du sucre ; le cacao de Caracas vaut 4 fr. le kilogramme; celui des îles, qu’on désigne sous le nom de Maragnon, vaut 3 fr. Faites le compte, déduisez le déchet du cacao, qui perd environ un sixième de son poids; ajoutez, si bon vous semble, 1 fr. de vanille par kilogramme; payez la main-d’œuvre au maximum, 80 centimes, vous n’arriverez pas à dépasser le total de 10 fr. pour 2 kilos de chocolat, ou de 2 fr. 50 par demi-kilogramme. C’est le prix de revient des produits les plus fins, de ceux que vous payez 4 et 5 fr. la livre chez les chocolatiers à la mode. C’est à ce prix que les bourgeois de province faisaient faire autrefois leur chocolat chez eux, sous leurs yeux, par des ouvriers ambulants dont l’espèce est malheureusement perdue. En ce temps-là, chacun commandait son chocolat à son goût. Les uns voulaient beaucoup de cacao et peu de sucre, à la mode espagnole ; les autres, deux parties de sucre pour une de cacao; celui-ci n’achetait que des fèves de caraque terre, choisies une à une; celui-là mélangeait le caraque d’un tiers de maragnon. On excluait ou l’on admettait la vanille, et plus d’un la renforçait de
main-d’œuvre au maximum, 80 centimes, vous n’arriverez pas à dépasser le total de 10 fr. pour 2 kilos de chocolat, ou de 2 fr. 50 par demi-kilogramme. C’est le prix de revient des produits les plus fins, de ceux que vous payez 4 et 5 fr. la livre chez les chocolatiers à la mode. C’est à ce prix que les bourgeois de province faisaient faire autrefois leur chocolat chez eux, sous leurs yeux, par des ouvriers ambulants dont l’espèce est malheureusement perdue. En ce temps-là, chacun commandait son chocolat à son goût. Les uns voulaient beaucoup de cacao et peu de sucre, à la mode espagnole ; les autres, deux parties de sucre pour une de cacao; celui-ci n’achetait que des fèves de caraque terre, choisies une à une; celui-là mélangeait le caraque d’un tiers de maragnon. On excluait ou l’on admettait la vanille, et plus d’un la renforçait de quelques grammes de canelle, car le chocolat se digère d’autant mieux qu’il est plus franchement aromatisé. Aujourd’hui, le public n’a plus qu’un seul moyen d’obtenir du bon chocolat : c’est de le payer deux fois ce qu’il vaut. Je recommande ce système à ceux qui aiment mieux être volés qu’empoisonnés. À partir de 3 fr. le demi kilogramme, vous trouverez presque partout la bonne deuxième qualité, et à partir de 4 fr. la première. Gardez-vous des produits à bon marché : ils n’ont du chocolat que l’apparence. On les fabrique avec du cacao épuisé de son beurre, ou même avec de la fécule colorée, avec des huiles, avec des graines, que sais-je encore? Lorsqu’un marchand vous offre du chocolat à 1 franc le demi-kilogramme, attendez-vous à y trouver de tout, excepté du cacao. D’autre part, ne sêtez pas détruite de payer 5 fr. un produit qui vaut au maximum 2 fr. 50. Le mieux serait qu’un de ces rares industriels dont le nom symbolise la loyauté, inaugurât la vente des chocolats dosés. Le papier d’enveloppe porterait des indications formelles, garanties par la signature du fabricant : par exemple : Chocolat à la vanille ... 1 kilo. Sucre 485 gr. Cacao
À partir de 3 fr. le demi kilogramme, vous trouverez presque partout la bonne deuxième qualité, et à partir de 4 fr. la première. Gardez-vous des produits à bon marché : ils n’ont du chocolat que l’apparence. On les fabrique avec du cacao épuisé de son beurre, ou même avec de la fécule colorée, avec des huiles, avec des graines, que sais-je encore? Lorsqu’un marchand vous offre du chocolat à 1 franc le demi-kilogramme, attendez-vous à y trouver de tout, excepté du cacao. D’autre part, ne sêtez pas détruite de payer 5 fr. un produit qui vaut au maximum 2 fr. 50. Le mieux serait qu’un de ces rares industriels dont le nom symbolise la loyauté, inaugurât la vente des chocolats dosés. Le papier d’enveloppe porterait des indications formelles, garanties par la signature du fabricant : par exemple : Chocolat à la vanille ... 1 kilo. Sucre 485 gr. Cacao caraque 500 gr. Vanille 9 gr. Cannelle. 6 gr. Total. 1.050 gr. Pourquoi refuserait-on aux consommateurs d'une denrée alimentaire les garanties que la loi assure aux acheteurs d'engrais? Le sel contre les blés cariés. Au moment des semis de blé, nous appelons l'attention des cultivateurs sur une note qui vient d'être communiquée au Comice agricole de Lille. « Jamais la carie, dit l'auteur de cette communication, n'a produit plus de ravages que cette année. Il y a des champs où, sur deux épis, on en trouve un atteint de cette maladie, d'où résulte une grande diminution de récolte et une moisson de détestable qualité. Les moyens à employer pour combattre le mal sont pourtant simples et d'une efficacité incontestable. Ils ont été vérifiés par les agronomes les plus recommandables, et les cultivateurs qui les connaissent sont coupables de n'y pas recourir. » L'auteur de la note ajoute que, de tous les moyens usités pour préserver les blés de la carie, le sel marin additionné à la chaux dans le chaulage des semences est la substance qui a eu jusqu'ici le plus d'efficacité. Du blé de semence, qui avait trempé dans l'eau de mer et qui a donné d'excellentes récoltes, a
d'être communiquée au Comice agricole de Lille. « Jamais la carie, dit l'auteur de cette communication, n'a produit plus de ravages que cette année. Il y a des champs où, sur deux épis, on en trouve un atteint de cette maladie, d'où résulte une grande diminution de récolte et une moisson de détestable qualité. Les moyens à employer pour combattre le mal sont pourtant simples et d'une efficacité incontestable. Ils ont été vérifiés par les agronomes les plus recommandables, et les cultivateurs qui les connaissent sont coupables de n'y pas recourir. » L'auteur de la note ajoute que, de tous les moyens usités pour préserver les blés de la carie, le sel marin additionné à la chaux dans le chaulage des semences est la substance qui a eu jusqu'ici le plus d'efficacité. Du blé de semence, qui avait trempé dans l'eau de mer et qui a donné d'excellentes récoltes, a mis les cultivateurs sur la voie de ce préservatif. Nous recommandons donc cette addition de sel marin à la chaux, ou au guano, ou au liquide Boulin, dans les grains destinés aux semis de céréales. OCTOBRE 1867. Observations météorologiques faites à l'École normale de l'Ain. Le Propriétaire-Gérant : ET. MILLIET. COMPTE-RENDU Des rapports établis par les ouvriers du département de l'Ain DÉLÉGUÉS À L'EXPOSITION UNIVERSELLE DE PARIS, EN 1867. Messieurs, Le palais de l'Exposition universelle de Paris est fermé depuis quelques jours seulement (4 novembre dernier). Le monde entier a pu consacrer cette admirable manifestation de l'activité humaine dans les arts et l'industrie. Personne n'aura méconnu, sans doute, la splendeur et l'utilité d'une si grande œuvre; toutefois, il s'est trouvé des critiques assez téméraires pour l'attaquer dans son importance même : « Toute grandeur s'expie, ont-ils dit, et l'Exposition de 1867 n'échappera pas à cette loi ; son châtiment sera d'avoir rendu impossible les expositions futures, à moins qu'elles ne se résignent à déchoir. » D'autres ont dit : « Au point de vue pratique et industriel, l'Exposition universelle a-t-elle donné tous les fruits qu'on devait s'en promettre? Nous en doutons, car une réunion de tant d'objets divers disperse l'attention
COMPTE-RENDU Des rapports établis par les ouvriers du département de l'Ain DÉLÉGUÉS À L'EXPOSITION UNIVERSELLE DE PARIS, EN 1867. Messieurs, Le palais de l'Exposition universelle de Paris est fermé depuis quelques jours seulement (4 novembre dernier). Le monde entier a pu consacrer cette admirable manifestation de l'activité humaine dans les arts et l'industrie. Personne n'aura méconnu, sans doute, la splendeur et l'utilité d'une si grande œuvre; toutefois, il s'est trouvé des critiques assez téméraires pour l'attaquer dans son importance même : « Toute grandeur s'expie, ont-ils dit, et l'Exposition de 1867 n'échappera pas à cette loi ; son châtiment sera d'avoir rendu impossible les expositions futures, à moins qu'elles ne se résignent à déchoir. » D'autres ont dit : « Au point de vue pratique et industriel, l'Exposition universelle a-t-elle donné tous les fruits qu'on devait s'en promettre? Nous en doutons, car une réunion de tant d'objets divers disperse l'attention et rend les études spéciales extrêmement difficiles. Il nous semble, ont-ils ajouté, que pour obtenir de ces solennités tous les résultats désirables, on aurait dû renoncer à en faire un divertissement d'oisifs, et qu'au lieu d'entasser dans des palais toujours trop étroits les produits du monde entier, il eut mieux valu procéder par catégories particulières. Par exemple : on aurait partagé en quatre branches tous les produits, tels que beaux-arts, — machines, — produits manufacturés, — agriculture et produits bruts. « Chacune de ces branches eut fourni à des intervalles périodiques, les éléments d'une exposition spéciale quoique universelle, etc. » Je ne veux pas discuter la valeur de ces observations peut-être fondées; mais il me semble très douteux que ce mode d'expositions puisse se multiplier assez facilement parmi les nations éloignées, pour devenir chez nous une habitude générale. Les frais considérables qu'il entraîne, de la part des exposants, seront toujours, selon moi, un obstacle sérieux à son usage fréquent. Et puis, l'Exposition universelle de Paris, en 1867, n'avait-elle pas, cette année, un cachet spécial, une portée politique exceptionnelle dont on a pu tenir compte? Sans doute celui qui veut s'instruire réussira beaucoup mieux à fixer son attention lorsqu'il aura sous
valu procéder par catégories particulières. Par exemple : on aurait partagé en quatre branches tous les produits, tels que beaux-arts, — machines, — produits manufacturés, — agriculture et produits bruts. « Chacune de ces branches eut fourni à des intervalles périodiques, les éléments d'une exposition spéciale quoique universelle, etc. » Je ne veux pas discuter la valeur de ces observations peut-être fondées; mais il me semble très douteux que ce mode d'expositions puisse se multiplier assez facilement parmi les nations éloignées, pour devenir chez nous une habitude générale. Les frais considérables qu'il entraîne, de la part des exposants, seront toujours, selon moi, un obstacle sérieux à son usage fréquent. Et puis, l'Exposition universelle de Paris, en 1867, n'avait-elle pas, cette année, un cachet spécial, une portée politique exceptionnelle dont on a pu tenir compte? Sans doute celui qui veut s'instruire réussira beaucoup mieux à fixer son attention lorsqu'il aura sous les yeux un nombre restreint d'objets; mais c'est à lui de s'isoler au milieu des nombreuses curiosités qui lui sont offertes et à se livrer aux études de son choix sans se laisser circonvenir par aucune obsession. Le palais du Champ-de-Mars n'a pas été ouvert seulement pour satisfaire une catégorie privilégiée de visiteurs; il avait aussi pour but d'éclairer toutes les intelligences; les savants, les curieux et les oisifs qui ne lui ont pas fait défaut. À l'exception de quelques esprits chagrins disposés à tout blâmer, qui a trouvé le plan de l'édifice trop vaste pour la récréation de la foule? de cette foule qui n'a pas mieux demandé que de passer la revue de tous les pays et de leurs merveilles sans être tenue de les approfondir... Réjouissons-nous de ce que, dans notre belle France, un spectacle aussi grandiose ait pu étonner l'univers entier, surtout si cette enquête pittoresque de l'industrie moderne ne doit plus être représentée dans notre siècle! Vous n'attendez pas de moi, Messieurs, une description détaillée du palais de l'Exposition universelle de Paris que d'ailleurs, la plupart d'entre vous ont sans doute visité. Je me bornerai à vous rappeler que la classification adoptée par la commission,
privilégiée de visiteurs; il avait aussi pour but d'éclairer toutes les intelligences; les savants, les curieux et les oisifs qui ne lui ont pas fait défaut. À l'exception de quelques esprits chagrins disposés à tout blâmer, qui a trouvé le plan de l'édifice trop vaste pour la récréation de la foule? de cette foule qui n'a pas mieux demandé que de passer la revue de tous les pays et de leurs merveilles sans être tenue de les approfondir... Réjouissons-nous de ce que, dans notre belle France, un spectacle aussi grandiose ait pu étonner l'univers entier, surtout si cette enquête pittoresque de l'industrie moderne ne doit plus être représentée dans notre siècle! Vous n'attendez pas de moi, Messieurs, une description détaillée du palais de l'Exposition universelle de Paris que d'ailleurs, la plupart d'entre vous ont sans doute visité. Je me bornerai à vous rappeler que la classification adoptée par la commission, commandait, pour ainsi dire, les synthèses architecturales de forme elliptique appliquées à ce monument. Ce mot elliptique n'est pas exact : c'était plutôt un vaste rectangle prolongé sur deux de ses faces par deux demi-cercles. Ce monument était plus commode que séduisant dans son aspect; mais tel qu'il était, il a parfaitement rempli son but. Chaque galerie concentrique correspondait à un groupe de produits similaires dans tout le pourtour de l'édifice d'environ 1,400 mètres, elles allaient transversales coupant toutes ces galeries, correspondaient à la diversité des produits divisés par classes, de 1 à 95. Ainsi : Groupe 1 — Oeuvres d'art. Groupe 2 — Matériel et applications des arts libéraux : histoire du travail. Groupe 3 — Meubles et objets destinés à l'habitation. Groupe 4 — Vêtements. Groupe 5 — Produits bruts et ouvrés des industries extractives. Groupe 6 — Instruments et procédés des arts usuels. Groupe 7 — Aliments frais et conservés. Groupe 8 — Produits vivants et spécimens d'établissements d'agriculture. Groupe 9 — Produits vivants et spécimens d'horticulture. Groupe 10 — Objets spécialement exposés en vue d'améliorer la condition physique et morale de la population. Je n'insiste pas sur l'importance de cette installation sans précédent. Il suffit de
a parfaitement rempli son but. Chaque galerie concentrique correspondait à un groupe de produits similaires dans tout le pourtour de l'édifice d'environ 1,400 mètres, elles allaient transversales coupant toutes ces galeries, correspondaient à la diversité des produits divisés par classes, de 1 à 95. Ainsi : Groupe 1 — Oeuvres d'art. Groupe 2 — Matériel et applications des arts libéraux : histoire du travail. Groupe 3 — Meubles et objets destinés à l'habitation. Groupe 4 — Vêtements. Groupe 5 — Produits bruts et ouvrés des industries extractives. Groupe 6 — Instruments et procédés des arts usuels. Groupe 7 — Aliments frais et conservés. Groupe 8 — Produits vivants et spécimens d'établissements d'agriculture. Groupe 9 — Produits vivants et spécimens d'horticulture. Groupe 10 — Objets spécialement exposés en vue d'améliorer la condition physique et morale de la population. Je n'insiste pas sur l'importance de cette installation sans précédent. Il suffit de la signaler pour qu'on en saisisse l'excellente ordonnance. Le plus grand attrait de l'Exposition universelle de 1867 a été certainement d'avoir pu provoquer des rapprochements utiles et féconds dans la même industrie, en permettant de comparer les produits similaires des différents peuples, avec un ordre parfait. — D'avoir pu épargner aux visiteurs de fatigantes et difficiles recherches. — D'avoir révélé la part revenant à l'ouvrier dans la production générale, et enfin d'avoir exhibé le génie de l'homme dans l'application de la vapeur aux merveilleuses machines employées dans l'industrie. Tous ces bienfaits, Messieurs, ne pouvaient échapper aux douze délégués que vous aviez choisis dans les différentes professions usuelles de notre pays, et auxquels vous avez bien voulu faciliter, par une allocation pécuniaire en rapport avec les modestes ressources de votre budget, les moyens d'aller visiter ce temple des arts à Paris. Chacun d'eux s'est montré, à son retour de la grande cité, heureux et reconnaissant de votre préférence et de cette marque d'intérêt pour lui, d'abord, et pour la cause des ouvriers en général. C'est ce sentiment que vous trouverez si convenablement exprimé dans chacun des rapports ci-joints, au nombre de dix; rapports que j'ai analysés dans le présent compte rendu.
aux visiteurs de fatigantes et difficiles recherches. — D'avoir révélé la part revenant à l'ouvrier dans la production générale, et enfin d'avoir exhibé le génie de l'homme dans l'application de la vapeur aux merveilleuses machines employées dans l'industrie. Tous ces bienfaits, Messieurs, ne pouvaient échapper aux douze délégués que vous aviez choisis dans les différentes professions usuelles de notre pays, et auxquels vous avez bien voulu faciliter, par une allocation pécuniaire en rapport avec les modestes ressources de votre budget, les moyens d'aller visiter ce temple des arts à Paris. Chacun d'eux s'est montré, à son retour de la grande cité, heureux et reconnaissant de votre préférence et de cette marque d'intérêt pour lui, d'abord, et pour la cause des ouvriers en général. C'est ce sentiment que vous trouverez si convenablement exprimé dans chacun des rapports ci-joints, au nombre de dix; rapports que j'ai analysés dans le présent compte rendu. Je ne veux pas oublier, non plus, que tous nos délégués ont réservé un juste hommage de gratitude envers M. le comte de Le Hon, dont l'accueil bienveillant ne leur a pas fait défaut dans la capitale, soit pour la satisfaction des besoins matériels de la vie, soit pour la facilité des visites à l'Exposition générale. Si chaque département a envoyé à Paris son contingent d'ouvriers capables, on peut se faire une idée avantageuse du bien qui en a dû résulter pour les populations industrielles de la France, à une époque où l'amour des connaissances utiles est devenu si profond et si vrai, dans toutes les classes de citoyens. — Pour nous convaincre de cette vérité lisons les observations de nos délégués : RAPPORT N° 1. — M. CONVERT, MARCHAND DE MEUBLES ANTIQUES, À BOURG. M. Convert est un véritable artiste : c'est un antiquaire, un connaisseur pour qui l'art de l'ébénisterie n'a pas de secrets. À voir ses bahuts, ses armoires gothiques, ses crédences moyen-âge, et surtout les meubles Louis XIII qu'il tient en magasin, à la disposition des amateurs, on ne peut douter de son mérite comme fabricant et de son habileté comme sculpteur. — Je me permettrai