jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
une odeur analogue très-prononcée et très-pénétrante. On a obtenu à la mouture les produits ci-après : Lot n° 1, farine panifiable, 7301,200 ; Lot n° 2, farine panifiable, 681300. Son et issues : N° 1, Blé de la manutention, 1751,500; N° 2, Blé Donon, 2581. Le rendement du blé en farine a été, pour le n° 1, de 78 pour 100; pour le n° 2, de 72 pour 100. Moyenne, 75 pour 100. Les farines, d'une nuance satisfaisante, conservaient, quoique affaiblies, une odeur et un goût particuliers. Cette odeur et ce goût persistaient beaucoup plus intenses dans la farine du Blé Donon que dans celle du Blé de la manutention. L'analyse des farines a montré qu'elles donnaient une pâte courte, et que le gluten y était en petite quantité et n'avait pas les propriétés élastiques du gluten ordinaire ; mais nous avons reconnu, d'un autre côté, que la quantité de matières azotées que renferme ce blé se rapproche très-sensiblement de celle que présente le blé ordinaire. Premier essai. Farine provenant du blé d'Égypte n° 1 fourni par l'administration de la guerre, employée seule. Deuxième essai. Mélange, par moitié, de la farine d'Égypte de la guerre avec de la farine ordinaire. Troisième essai. Farine n° 2 provenant du blé d'Égypte acheté à M. Donon, employée seule. Quatrième essai. Mélange de la farine Donon avec de la farine ordinaire, dans la proportion d'un cinquième de farine Donon pour quatre cinquièmes de farine ordinaire. Cinquième essai. Mélange de la farine Donon avec de la farine ordinaire, dans la proportion d'un dixième de farine d'Égypte pour neuf dixièmes de farine ordinaire. Dans ces différents essais un fait assez remarquable s'est produit constamment : au pétrissage, la farine d'Égypte a exhalé une odeur beaucoup plus prononcée que celle qu'elle avait à l'état sec; cette odeur s'est, du reste, considérablement affaiblie dans le pain. Sous le rapport du rendement on a obtenu les résultats suivants : Premier essai, 130 pour 100; Deuxième essai, 133 pour 100; Troisième essai, 128 pour 100; Quatrième essai, 132 pour 100; Cinquième essai, 130 pour 100. Ces rendements ont paru présenter
Troisième essai. Farine n° 2 provenant du blé d'Égypte acheté à M. Donon, employée seule. Quatrième essai. Mélange de la farine Donon avec de la farine ordinaire, dans la proportion d'un cinquième de farine Donon pour quatre cinquièmes de farine ordinaire. Cinquième essai. Mélange de la farine Donon avec de la farine ordinaire, dans la proportion d'un dixième de farine d'Égypte pour neuf dixièmes de farine ordinaire. Dans ces différents essais un fait assez remarquable s'est produit constamment : au pétrissage, la farine d'Égypte a exhalé une odeur beaucoup plus prononcée que celle qu'elle avait à l'état sec; cette odeur s'est, du reste, considérablement affaiblie dans le pain. Sous le rapport du rendement on a obtenu les résultats suivants : Premier essai, 130 pour 100; Deuxième essai, 133 pour 100; Troisième essai, 128 pour 100; Quatrième essai, 132 pour 100; Cinquième essai, 130 pour 100. Ces rendements ont paru présenter un caractère normal en ce sens que la farine de blé d'Égypte, d'une nature moins riche en gluten que la farine ordinaire, a donné seule des produits inférieurs à ceux qu'on en a obtenus en la mélangeant avec la farine ordinaire. Quant à l'infériorité relative que l'on constate dans le cinquième essai comparé au précédent, elle tient à ce que, dans cet essai, la quantité d'eau employée avait été moindre que dans l'expérience précédente. Pour ce qui est de la qualité du pain, on a fait une distinction profonde entre les résultats donnés par les blés de la guerre et ceux du blé Donon. Le pain fabriqué avec la farine de la guerre seule manquait de développement, était un peu compacte, fendait difficilement ; cependant la nuance en était bonne et le goût particulier qu'il conservait était assez peu prononcé pour qu'on ait pu distribuer ce pain aux bureaux de bien-faisance. Ce goût avait presque complètement disparu dans le pain fabriqué avec un mélange, par moitié, de la farine de la guerre avec la farine ordinaire. Ce pain, dans son ensemble, était assez satisfaisant pour que M. le directeur de la boulangerie des hospices ait pu le faire passer dans
cinquième essai comparé au précédent, elle tient à ce que, dans cet essai, la quantité d'eau employée avait été moindre que dans l'expérience précédente. Pour ce qui est de la qualité du pain, on a fait une distinction profonde entre les résultats donnés par les blés de la guerre et ceux du blé Donon. Le pain fabriqué avec la farine de la guerre seule manquait de développement, était un peu compacte, fendait difficilement ; cependant la nuance en était bonne et le goût particulier qu'il conservait était assez peu prononcé pour qu'on ait pu distribuer ce pain aux bureaux de bien-faisance. Ce goût avait presque complètement disparu dans le pain fabriqué avec un mélange, par moitié, de la farine de la guerre avec la farine ordinaire. Ce pain, dans son ensemble, était assez satisfaisant pour que M. le directeur de la boulangerie des hospices ait pu le faire passer dans son service sans donner lieu à aucune réclamation. Au contraire, le pain fabriqué avec de la farine Donon seule, plus mat et plus compacte que le précédent, inférieur sous le rapport de la nuance, avait un goût et une odeur tellement prononcés, qu'ils en rendaient l'emploi impossible dans l'alimentation ; aussi a-t-on dû le livrer pour la nourriture des animaux ( à l'exploitation Sainte-Anne annexée à l'établissement de Bicêtre). Les défauts présentés par le pain fabriqué avec la farine Donon seule s'affaiblirent dans le mélange par cinquième, et disparurent presque complètement lorsque la proportion eut été réduite au dixième, et les pains provenant de ces essais ont pu, sans soulever d'observation, être introduits dans le service ordinaire de la boulangerie des hospices. D'après les résultats constatés par les expériences dont il vient d'être rendu compte, il convient de distinguer dans les blés d'Égypte plusieurs qualités, certains blés étant très-engagés de matières terreuses et de graines étrangères, et présentant une odeur très-prononcée; tandis que, chez les autres, l'odeur est beaucoup moins sensible et le grain beaucoup moins engagé de matières étrangères. Dans tous les cas, le lavage suivi de dessiccation rapide est indispensable pour le traitement des blés d'Égypte; au moyen
aussi a-t-on dû le livrer pour la nourriture des animaux ( à l'exploitation Sainte-Anne annexée à l'établissement de Bicêtre). Les défauts présentés par le pain fabriqué avec la farine Donon seule s'affaiblirent dans le mélange par cinquième, et disparurent presque complètement lorsque la proportion eut été réduite au dixième, et les pains provenant de ces essais ont pu, sans soulever d'observation, être introduits dans le service ordinaire de la boulangerie des hospices. D'après les résultats constatés par les expériences dont il vient d'être rendu compte, il convient de distinguer dans les blés d'Égypte plusieurs qualités, certains blés étant très-engagés de matières terreuses et de graines étrangères, et présentant une odeur très-prononcée; tandis que, chez les autres, l'odeur est beaucoup moins sensible et le grain beaucoup moins engagé de matières étrangères. Dans tous les cas, le lavage suivi de dessiccation rapide est indispensable pour le traitement des blés d'Égypte; au moyen de cette opération et de nettoyages énergiques, tant avec le trieur Vachon qu'avec le nettoyeur à colonnes ordinaires, on peut parvenir à améliorer la qualité des blés d'Égypte et à leur faire perdre, en partie du moins, l'odeur désagréable qui les caractérise. Cependant ces différents moyens d'épuration ne paraissent pas modifier suffisamment la nature des blés d'Égypte pour qu'il soit possible de les employer seuls dans l'alimentation. La farine provenant de ce blé est pauvre en gluten, et le gluten en est très-peu élastique. L'odeur et le goût désagréables qui se manifestent dans ce blé persistent encore, quoique affaiblis, dans la farine et dans le pain fabriqué avec cette farine. Du reste, ces défauts se révèlent d'une manière plus ou moins intense suivant la qualité des blés, et dans certains cas on peut, avec un mélange, par moitié, de farine d'Égypte et de farine ordinaire, obtenir un produit satisfaisant; mais, le plus ordinairement, il faut réduire la proportion de farine d'Égypte à un cinquième pour obtenir un pain acceptable, et avec un dixième seulement de farine d'Égypte on peut fabriquer un pain qui se rapproche beaucoup du pain ordinaire. Les conclusions qui précèdent ne s'appliquent qu'aux Blés expérimentés, réservant la
modifier suffisamment la nature des blés d'Égypte pour qu'il soit possible de les employer seuls dans l'alimentation. La farine provenant de ce blé est pauvre en gluten, et le gluten en est très-peu élastique. L'odeur et le goût désagréables qui se manifestent dans ce blé persistent encore, quoique affaiblis, dans la farine et dans le pain fabriqué avec cette farine. Du reste, ces défauts se révèlent d'une manière plus ou moins intense suivant la qualité des blés, et dans certains cas on peut, avec un mélange, par moitié, de farine d'Égypte et de farine ordinaire, obtenir un produit satisfaisant; mais, le plus ordinairement, il faut réduire la proportion de farine d'Égypte à un cinquième pour obtenir un pain acceptable, et avec un dixième seulement de farine d'Égypte on peut fabriquer un pain qui se rapproche beaucoup du pain ordinaire. Les conclusions qui précèdent ne s'appliquent qu'aux Blés expérimentés, réservant la question de savoir s'il n'y a pas, en Égypte, des Blés d'une qualité inférieure ou supérieure à ceux qui ont été examinés. Il y a lieu de penser que l'odeur que l'on remarque dans ces Blés tient au mode de dépiquage usité dans le pays, au peu de soin avec lequel sont faits les dépôts de Blé, qu'on laisse à l'air libre sur les bords des chemins, exposés au contact et aux atteintes des déjections des animaux. Il paraît donc intéressant de se procurer une certaine quantité de Blé enlevé sur les lieux, immédiatement après la récolte et avant qu'il n'ait été soumis au dépiquage. Caractères du Raisin de Corinthe. (Extrait du Voyage de M. ALBERT GAUDRY en Orient.) Les caractères les plus distinctifs de ce Raisin sont la petitesse des grains et l'absence des pépins. En opérant la coupe d'un grain, on rencontre dans son milieu un axe bien dessiné qui forme la continuation du pédoncule. Cet axe, à l'extrémité du grain opposée à la base, s'avance en une pointe saillant à la surface d'une manière très-apparente sur presque tous les Raisins de Corinthe. Au premier abord, nulle trace de pépins n'est visible; cependant, avec le secours de la
lequel sont faits les dépôts de Blé, qu'on laisse à l'air libre sur les bords des chemins, exposés au contact et aux atteintes des déjections des animaux. Il paraît donc intéressant de se procurer une certaine quantité de Blé enlevé sur les lieux, immédiatement après la récolte et avant qu'il n'ait été soumis au dépiquage. Caractères du Raisin de Corinthe. (Extrait du Voyage de M. ALBERT GAUDRY en Orient.) Les caractères les plus distinctifs de ce Raisin sont la petitesse des grains et l'absence des pépins. En opérant la coupe d'un grain, on rencontre dans son milieu un axe bien dessiné qui forme la continuation du pédoncule. Cet axe, à l'extrémité du grain opposée à la base, s'avance en une pointe saillant à la surface d'une manière très-apparente sur presque tous les Raisins de Corinthe. Au premier abord, nulle trace de pépins n'est visible; cependant, avec le secours de la loupe, on en découvre qui sont à l'état embryonnaire. Très-accidentellement on rencontre des grains pourvus de pépins. D'après M. Orfanidès, professeur de botanique à l'université d'Athènes, ce fait doit s'expliquer de la manière suivante : Depuis quelques années, on a scarifié des ceps de Passoline. Cette opération consiste en une entaille faite sur le tronc ; la sève descendante, rencontrant une interruption dans l'écorce, forme un léger bourrelet, et la plus grande partie reflue vers le haut de la plante; de cette accumulation de sève résulte un plus grand développement dans les organes de la fructification; les Raisins produisent davantage, et parfois il est arrivé que les grains ont perdu leur dimension si restreinte, que leurs pépins embryonnaires ont grossi, et que la variété de Corinthe est rentrée dans le type de la Vigne ordinaire. Ce fait prouve 1° Que la Passoline n'est pas une espèce, mais une variété obtenue par la culture; 2° Que la petitesse des grains et l'absence des pépins proviennent d'un affaiblissement de la sève dans les parties hautes de la plante. Je n'ai pu découvrir l'époque où la culture des Vignes de Passoline a commencé ; les Grecs modernes la regardent comme existant depuis les
entaille faite sur le tronc ; la sève descendante, rencontrant une interruption dans l'écorce, forme un léger bourrelet, et la plus grande partie reflue vers le haut de la plante; de cette accumulation de sève résulte un plus grand développement dans les organes de la fructification; les Raisins produisent davantage, et parfois il est arrivé que les grains ont perdu leur dimension si restreinte, que leurs pépins embryonnaires ont grossi, et que la variété de Corinthe est rentrée dans le type de la Vigne ordinaire. Ce fait prouve 1° Que la Passoline n'est pas une espèce, mais une variété obtenue par la culture; 2° Que la petitesse des grains et l'absence des pépins proviennent d'un affaiblissement de la sève dans les parties hautes de la plante. Je n'ai pu découvrir l'époque où la culture des Vignes de Passoline a commencé ; les Grecs modernes la regardent comme existant depuis les temps les plus anciens. On peut, je crois, expliquer de la manière suivante comment elle a pris naissance. Le docteur Chœrétès, directeur de la pépinière royale, m'a dit avoir connu, à Constantinople, un jardinier juif, qui obtenait des fruits, tels que des Poires et des Pommes, dépourvus de pépins. Ces modifications étaient le résultat de plusieurs greffes répétées sur elles-mêmes. On faisait une greffe par fente pendant le mois de février; en juin, la branche greffée, ayant poussé, était coupée, et la moitié coupée était greffée par écusson sur l'autre moitié. L'année suivante, on recommençait le même travail, greffant toujours sur la greffe précédente un rameau coupé sur cette greffe. L'opération, répétée pendant trois ans et demi, correspondait à sept générations successives ; elle donnait des fruits complètement métamorphosés. L'usage de modifier les fruits par des greffes répétées sur elles-mêmes est depuis longtemps répandu en Orient, et particulièrement à Smyrne, où il a, dit-on, produit les résultats les plus remarquables. Depuis deux années, M. Chœrétès a commencé, dans la pépinière royale d'Athènes, des essais similaires ; il ne pourra connaître les résultats avant une année et demie. Comme l'opération de greffer les greffes sur elles-mêmes remonte, en Orient, à une
modifications étaient le résultat de plusieurs greffes répétées sur elles-mêmes. On faisait une greffe par fente pendant le mois de février; en juin, la branche greffée, ayant poussé, était coupée, et la moitié coupée était greffée par écusson sur l'autre moitié. L'année suivante, on recommençait le même travail, greffant toujours sur la greffe précédente un rameau coupé sur cette greffe. L'opération, répétée pendant trois ans et demi, correspondait à sept générations successives ; elle donnait des fruits complètement métamorphosés. L'usage de modifier les fruits par des greffes répétées sur elles-mêmes est depuis longtemps répandu en Orient, et particulièrement à Smyrne, où il a, dit-on, produit les résultats les plus remarquables. Depuis deux années, M. Chœrétès a commencé, dans la pépinière royale d'Athènes, des essais similaires ; il ne pourra connaître les résultats avant une année et demie. Comme l'opération de greffer les greffes sur elles-mêmes remonte, en Orient, à une antiquité très-reculée, on doit probablement lui attribuer la modification si complète que l'espèce type des Vignes à subie pour être transformée en Passoline. Extrait d'une lettre de M. MENARD, directeur de la fromagerie solognote de Huppemeau, près Mer (Loir-et-Cher). J'ai déjà fait châtrer soixante-seize vaches; il n'y a plus à hésiter pour ceux qui veulent, à la fois, produire du lait et de la viande. Le lait est bien supérieur ; avec 100 litres, je fais soixante-cinq fromages au lieu de cinquante que je faisais avec le lait ordinaire. Le lait se conserve un an en plein et puis il décroît, mais la bête engraisse. J'ai pourtant deux vaches castrées depuis dix-huit mois, dont le lait n'a pas baissé. Les Betteraves ont souffert de la sécheresse, je n'ai récolté que 27,000 kilogrammes. Je ne sais si je vous ai parlé des effets de la marne sur cette plante et sur le Colza ; mais il faut renoncer à leur culture sur les terres marnées même après douze ans : j'avais encore, cette année, des expériences qui ne permettent plus de doute à moins d'une année très-humide. Je me trouve parfaitement de l'effet du purin sur mes prairies ; j'ai établi
hésiter pour ceux qui veulent, à la fois, produire du lait et de la viande. Le lait est bien supérieur ; avec 100 litres, je fais soixante-cinq fromages au lieu de cinquante que je faisais avec le lait ordinaire. Le lait se conserve un an en plein et puis il décroît, mais la bête engraisse. J'ai pourtant deux vaches castrées depuis dix-huit mois, dont le lait n'a pas baissé. Les Betteraves ont souffert de la sécheresse, je n'ai récolté que 27,000 kilogrammes. Je ne sais si je vous ai parlé des effets de la marne sur cette plante et sur le Colza ; mais il faut renoncer à leur culture sur les terres marnées même après douze ans : j'avais encore, cette année, des expériences qui ne permettent plus de doute à moins d'une année très-humide. Je me trouve parfaitement de l'effet du purin sur mes prairies ; j'ai établi des fosses à purin sous mes fosses à fumier qui se trouvent ainsi drainées. Le fumier se fait à merveille et le purin ne perd rien par le dégagement. Lorsqu'il a fermenté, je le mets dans une tonne au moyen d'une pompe excessivement simple et je le conduis dans les prés. Je me loue toujours de mon mode de manage des foins. Lettre de M. ROUSSEAU, de Rennes, sur l'emploi, en agriculture, des cendres de marc de Pommes. J'ai l'honneur de vous communiquer le résultat d'une observation qui me paraît avoir une importance sérieuse pour l'agriculture. Les cendres de marc de Pommes employées comme engrais pour le Sarrasin doivent agir d'une manière aussi efficace que le noir animal. Voici la composition moyenne de plusieurs échantillons de cendres préparées avec des marcs de Pommes pris aux environs de Rennes. 100 parties contiennent : Sels solubles : carbonate d'calcium, sulfate de calcium, chlorure de calcium. 12 » Sels insolubles : phosphate de chaux. 54 » Silice, oxyde de fer, alumine. Dans cette analyse, l'acide phosphorique a été dosé à l'état de phosphate de plomb; le phosphate de chaux correspondant a été réduit par le calcul, c'est-à-dire en multipliant par 15,85 le poids
prés. Je me loue toujours de mon mode de manage des foins. Lettre de M. ROUSSEAU, de Rennes, sur l'emploi, en agriculture, des cendres de marc de Pommes. J'ai l'honneur de vous communiquer le résultat d'une observation qui me paraît avoir une importance sérieuse pour l'agriculture. Les cendres de marc de Pommes employées comme engrais pour le Sarrasin doivent agir d'une manière aussi efficace que le noir animal. Voici la composition moyenne de plusieurs échantillons de cendres préparées avec des marcs de Pommes pris aux environs de Rennes. 100 parties contiennent : Sels solubles : carbonate d'calcium, sulfate de calcium, chlorure de calcium. 12 » Sels insolubles : phosphate de chaux. 54 » Silice, oxyde de fer, alumine. Dans cette analyse, l'acide phosphorique a été dosé à l'état de phosphate de plomb; le phosphate de chaux correspondant a été réduit par le calcul, c'est-à-dire en multipliant par 15,85 le poids du phosphate de plomb obtenu. La quantité d'acide phosphorique qui se trouve dans cette cendre est égale à 25/100èmes, qui correspondent à 54/100èmes de phosphate de chaux des os. Un engrais à la fois alcalin et phosphaté ne doit-il pas agir de la manière la plus efficace sur la végétation du Sarrasin dont les cendres elles-mêmes sont elles-mêmes alcalines et phosphatées? La France produit annuellement environ 8 millions d'hectolitres de cidre. Les paysans bretons emploient, lorsque la récolte est bonne, 100 à 120 kilogrammes de Pommes par hectolitre; cette donnée nous suffit pour évaluer à plus de 2 millions de kilogrammes la quantité de cendres que ce résidu pourrait fournir. Nos plus petits fermiers bretons et normands pourraient préparer, pendant l'hiver, avec leurs marcs de Pommes, quelques hectolitres d'un engrais destiné à leur récolte future de Sarrasin; ils emploieraient ainsi ce résidu d'une manière beaucoup plus efficace qu'ils ne le font. Si, comme je le crois, cette observation est nouvelle et peut être de quelque utilité, veuillez lui donner la publicité que vous croirez convenable, soit en la communiquant à la Société d'agriculture, soit en la faisant insérer dans un journal agricole. BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE. Journaux et ouvrages périodiques. L'AGRICULTURE comme
du Sarrasin dont les cendres elles-mêmes sont elles-mêmes alcalines et phosphatées? La France produit annuellement environ 8 millions d'hectolitres de cidre. Les paysans bretons emploient, lorsque la récolte est bonne, 100 à 120 kilogrammes de Pommes par hectolitre; cette donnée nous suffit pour évaluer à plus de 2 millions de kilogrammes la quantité de cendres que ce résidu pourrait fournir. Nos plus petits fermiers bretons et normands pourraient préparer, pendant l'hiver, avec leurs marcs de Pommes, quelques hectolitres d'un engrais destiné à leur récolte future de Sarrasin; ils emploieraient ainsi ce résidu d'une manière beaucoup plus efficace qu'ils ne le font. Si, comme je le crois, cette observation est nouvelle et peut être de quelque utilité, veuillez lui donner la publicité que vous croirez convenable, soit en la communiquant à la Société d'agriculture, soit en la faisant insérer dans un journal agricole. BULLETIN BIBLIOGRAPHIQUE. Journaux et ouvrages périodiques. L'AGRICULTURE comme source de richesse, comme garantie du repos social, par M. Auguste Petit-Lafitte. Bordeaux, 18e année, n° 1, janvier 1857. L'AMI des sciences, par M. Victor Meunier. N° 2, 11 janvier; n° 3, 15 janvier; n° 4, 25 janvier; n° 5, 1er février; n° 6, 8 février 1857. L'AMI des champs, Journal agricole de la Gironde, publié sous la direction de M. Ch. Laterrade. Nos 407 et 408, janvier et février 1857. L'AGRICULTEUR praticien, Revue de l'agriculture, par M. Grandvoinnet. N° 8, janvier 1857. ANNALES de la Société d'agriculture du département de la Charente. N° IV, septembre et octobre 1856. ANNALES de la Société d'agriculture, sciences, arts et commerce du Puy. Tome XIV, 1854, in-8. ANNALES de l'agriculture française, publiées sous la direction de M. Londet. N° 2, janvier 1857. ANNUAIRE de la Société météorologique de France. Tome III, 1855, 2e partie, feuilles 46 — 50, décembre 1856. ANNUAIRE et almanach de la Société d'agriculture pratique de Bourgoin et Crémieu pour 1857. N° 6. L'APICULTEUR praticien, publié sous la direction de M. Hamet. Nos 4 et 5, janvier et février 1857. ARCHIVES de l'agriculture du nord de la France. Lille, 1856, nos 2 et 3, in-8. BULLETIN du comice agricole de