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Destinée incroyable que celle du Mont-Saint-Michel, jadis rocher dans la forêt impénétrable des temps préhistoriques, puis écueil dans la mer, roc sur lequel se sont amoncelées en une silhouette, romantique à souhait, ces merveilles d’architecture et d’art qui en font un des centres touristiques les plus fréquentés, les plus admirés du monde entier. Belle leçon du passé, preuve splendide de ce que peuvent la force, la volonté, l’ardeur de l’homme ainsi que sa richesse d’invention et sa puissance de réalisation. Arsène Brivot. ★ ★ ★, une et* suite des pèlerins. Connaissez-vous. Belle Jeunesse gourmande, le sourire du Mont-Saint-Michel, par lui-même poignant dans sa grande majesté ? Ce sourire, c’est celui de la mère Poulard, qui vous accueille au flanc du rocher avec sa poêle où mousse la plus baveuse, la plus aérienne, la plus scintillante des omelettes. Son secret ? Il mourra avec elle. Qui peut prétendre ailleurs que sur le Mont, dans une autre atmosphère que celle de la grande cuisine où la flamme sort du granit, réussir une omelette avec pareille perfection ? Ce n’est pas difficile, direz-vous. Ce ne sont jamais que œufs, sel, poivre, beurre. Sans doute. Mais Phidias, lui aussi, n’avait qu’un ciseau et un bloc de marbre... Michel-Ange un fusain et du papier... Beethoven un clavier sous ses doigts... Agnès vous citerait : « Frappe-toi le cœur, c’est là qu’est le génie ! » Pour les gastronomes du monde entier qui montèrent les marches du Mont-Saint-Michel, la mère Poulard a du génie. Et VOUS ? Claire, Francine et Babette se désolent, une nouvelle robe est choisie, toute simple, en souple lainage d’un joli ton ; mais le plaisir d’arborer une toilette neuve est gâché par l'uniforme quelles se croient forcées d’endosser... Vous le croyez peut-être ? Non point ! Nos petites amies, pleines d’ingéniosité et de malice, ont su s’accommoder de l’esprit pratique de leur maman ; les voilà qui nous présentent chacune le fruit de sa création. CLAIRE a puisé dans son herbier : s’inspirant d’une clochette séchée, elle s’est fait une charmante garniture blanche, festonnée du ton de sa robe. Les boutons
bloc de marbre... Michel-Ange un fusain et du papier... Beethoven un clavier sous ses doigts... Agnès vous citerait : « Frappe-toi le cœur, c’est là qu’est le génie ! » Pour les gastronomes du monde entier qui montèrent les marches du Mont-Saint-Michel, la mère Poulard a du génie. Et VOUS ? Claire, Francine et Babette se désolent, une nouvelle robe est choisie, toute simple, en souple lainage d’un joli ton ; mais le plaisir d’arborer une toilette neuve est gâché par l'uniforme quelles se croient forcées d’endosser... Vous le croyez peut-être ? Non point ! Nos petites amies, pleines d’ingéniosité et de malice, ont su s’accommoder de l’esprit pratique de leur maman ; les voilà qui nous présentent chacune le fruit de sa création. CLAIRE a puisé dans son herbier : s’inspirant d’une clochette séchée, elle s’est fait une charmante garniture blanche, festonnée du ton de sa robe. Les boutons cousus avec le même coton à broder, une bride reliant les deux clochettes, passant sur le bouton, les clochettes sont réunies comme sur le modèle que vous voyez en haut de la page. Le col, dentelé, est festonné ; un rappel de fleurs à la manche. Tissus employés : crochet, piqué fantaisie, peau d’ange ou linon d’église. Directives pour exécuter ces parures au tricot ou au crochet : N° 1 : Claire. — Sera crocheté, ganse cordelière spéciale ou retors d’Alsace, crochet de fer assorti. Voyez le croquis qui vous montrera le sens du travail ; de la partie pointillée à l’encolure, vous devez serrer beaucoup plus votre point, sinon vous faites votre col un peu large, faites un jeté sur votre crochet, tandis que du pointillé aux dents vous en lancerez deux. Vous devez crocheter à cheval sur un cordonnet pour donner du maintien et suivre le patron que vous vous êtes au préalable taillé. Vous pouvez faire les clochettes de deux manières. Regardez attentivement les schémas ; faites des essais et adoptez celui qui vous paraîtra le plus facile d’exécution. Les moins adroites feront une grosse chaînette avec du mohair de laine ou de soie, de la boucle,
piqué fantaisie, peau d’ange ou linon d’église. Directives pour exécuter ces parures au tricot ou au crochet : N° 1 : Claire. — Sera crocheté, ganse cordelière spéciale ou retors d’Alsace, crochet de fer assorti. Voyez le croquis qui vous montrera le sens du travail ; de la partie pointillée à l’encolure, vous devez serrer beaucoup plus votre point, sinon vous faites votre col un peu large, faites un jeté sur votre crochet, tandis que du pointillé aux dents vous en lancerez deux. Vous devez crocheter à cheval sur un cordonnet pour donner du maintien et suivre le patron que vous vous êtes au préalable taillé. Vous pouvez faire les clochettes de deux manières. Regardez attentivement les schémas ; faites des essais et adoptez celui qui vous paraîtra le plus facile d’exécution. Les moins adroites feront une grosse chaînette avec du mohair de laine ou de soie, de la boucle, de la chenille. Bâtissez ces chaînettes sur le patron et assemblez-les soigneusement ensemble. N° 2 : Francine. — Au tricot, en chenille, soie artificielle, peau d’ange, gros coton mat, laine bouclette ou gros cordonnet blanc. Première manière : point de riz (1 maille endroit, 1 maille envers). Deuxième manière : une bordure de 2 centimètres au point mousse (toujours à l’endroit), ensuite point jersey fantaisie (1er rang, endroit ; 2e rang, envers; 2e rang, endroit; 4e rang, 3 mailles envers, 1 maille endroit; reprenez au premier rang). Commencez par le bas du plastron et suivez votre patron en montant. Réservez les boutonnières. Voyez le sens de votre travail qui sera le même si vous adoptez le crochet. N° 3 : Babette. — Au tricot : Prenez de fines aiguilles, du cordonnet. Bordure de l’empiècement, point mousse ; le centre point jersey fantaisie. Tricotez indépendamment les ailes en grosses côtes que vous coudrez un peu soutenues sur l’empiècement. Vous imidonnerez et repasserez dans chaque côté en tuyautant. Pensons aux poussins ... Nombre et poids des œufs. On conserve toujours trop longtemps les poules dans nos fermes parce que l’on suppose qu’elles restent productives. C’est une grave erreur. Voici les résultats d’une
une bordure de 2 centimètres au point mousse (toujours à l’endroit), ensuite point jersey fantaisie (1er rang, endroit ; 2e rang, envers; 2e rang, endroit; 4e rang, 3 mailles envers, 1 maille endroit; reprenez au premier rang). Commencez par le bas du plastron et suivez votre patron en montant. Réservez les boutonnières. Voyez le sens de votre travail qui sera le même si vous adoptez le crochet. N° 3 : Babette. — Au tricot : Prenez de fines aiguilles, du cordonnet. Bordure de l’empiècement, point mousse ; le centre point jersey fantaisie. Tricotez indépendamment les ailes en grosses côtes que vous coudrez un peu soutenues sur l’empiècement. Vous imidonnerez et repasserez dans chaque côté en tuyautant. Pensons aux poussins ... Nombre et poids des œufs. On conserve toujours trop longtemps les poules dans nos fermes parce que l’on suppose qu’elles restent productives. C’est une grave erreur. Voici les résultats d’une expérience, probante. Les observations de M. Lienliart ont porté sur des poules de Bresse noires. Dix poules tenues en parquet ont pondu, dans leur première année, par tête, une moyenne de 115 œufs du poids de 45 grammes, soit un poids d’œufs de 5 kg. 175. La deuxième année, dans les mêmes conditions, le nombre des œufs pondus est tombé à 80, du poids de 60 grammes, soit au total 4 kg. 800 d’œufs ; la troisième année a donné les chiffres suivants : 57 œufs de 60 grammes et 3 kg. 420. Enfin, la quatrième année, 20 œufs. La première année de ponte est donc indubitablement la plus productive au point de vue numérique. Si la seconde année voit une diminution fort sensible du nombre des œufs, il y a compensation du côté de la grosseur, puisqu’on voit que le poids total des œufs varie fort peu. De ces observations, on doit tirer cette conclusion que c’est toujours une mauvaise affaire de garder plus de deux ans une poule quelconque. Ajoutons que, par contre, il est indispensable de choisir les œufs des poules de deux ans pour les mettre à couver, les œufs de poulettes n’ayant pas une vitalité
les mêmes conditions, le nombre des œufs pondus est tombé à 80, du poids de 60 grammes, soit au total 4 kg. 800 d’œufs ; la troisième année a donné les chiffres suivants : 57 œufs de 60 grammes et 3 kg. 420. Enfin, la quatrième année, 20 œufs. La première année de ponte est donc indubitablement la plus productive au point de vue numérique. Si la seconde année voit une diminution fort sensible du nombre des œufs, il y a compensation du côté de la grosseur, puisqu’on voit que le poids total des œufs varie fort peu. De ces observations, on doit tirer cette conclusion que c’est toujours une mauvaise affaire de garder plus de deux ans une poule quelconque. Ajoutons que, par contre, il est indispensable de choisir les œufs des poules de deux ans pour les mettre à couver, les œufs de poulettes n’ayant pas une vitalité suffisante. Les couveuses : Comment les choisir. Il ne suffit pas de choisir les œufs à couver, il faut aussi choisir les poules couveuses. Dès le mois de février, souvent plus tôt, les poules qui ont pondu peu ou prou durant l’hiver demandent parfois à couver. Elles font entendre ce gloussement particulier qui les désigne à l’attention des spectateurs les plus distraits, leurs plumes se hérissent, leurs ailes sont tenues écartées, elles cherchent le grain à terre sans manger et font des stations prolongées dans leur nid ; arrive enfin un moment où ce nid elles ne veulent plus le quitter, et, au lieu de fuir farouchement lorsqu’on vient les déranger, elles donnent des coups de bec sur les mains indiscrètes qui s’approchent. On hésite souvent à satisfaire ces couveuses précoces, et on les met en pénitence. Il y a pourtant d’excellentes raisons pour faire couver de bonne heure : les poulets sont prêts pour le marché alors qu’ils atteignent les plus hauts prix, et les poulettes commencent à pondre au début de l’automne, quand les œufs sont chers ; elles ne s’arrêtent point de tout l’hiver si elles sont bien soignées. L’contre, nous ne comprenons guère pourquoi les fermières
gloussement particulier qui les désigne à l’attention des spectateurs les plus distraits, leurs plumes se hérissent, leurs ailes sont tenues écartées, elles cherchent le grain à terre sans manger et font des stations prolongées dans leur nid ; arrive enfin un moment où ce nid elles ne veulent plus le quitter, et, au lieu de fuir farouchement lorsqu’on vient les déranger, elles donnent des coups de bec sur les mains indiscrètes qui s’approchent. On hésite souvent à satisfaire ces couveuses précoces, et on les met en pénitence. Il y a pourtant d’excellentes raisons pour faire couver de bonne heure : les poulets sont prêts pour le marché alors qu’ils atteignent les plus hauts prix, et les poulettes commencent à pondre au début de l’automne, quand les œufs sont chers ; elles ne s’arrêtent point de tout l’hiver si elles sont bien soignées. L’contre, nous ne comprenons guère pourquoi les fermières hésitent à faire couver. Elles n’ont qu’une crainte : celle du mauvais temps. Là où les bâtiments de service sont insuffisants, il est préférable, en effet, de ne pas trop se hâter. Mais, en général, dans une ferme, il est toujours possible de ménager aux poussins et à leur mère un coin chaud dans une étable. Ils seront là dans de très bonnes conditions ; on les fera sortir dès que brillera le soleil. Nous avons vu, dans certaines régions de la France, avant la fin de février, des bandes de cinquante à cent poussins déjà robustes conduites par une ou plusieurs dindes. On obtient ainsi des poulets de primeur qui sont d’une vente facile et rémunératrice. Malgré tout, le mois de mars est encore la meilleure époque pour les couvées. Parmi les végétaux qui entrent dans les préparations culinaires, il en est peu qui soient plus fréquemment employés que le persil. Le persil entre dans la préparation de presque tous les mets et concourt à l’ornementation de beaucoup. Aussi entend-on souvent les maîtresses de maison se plaindre que le persil disparaisse complètement pendant l’hiver ou devienne hors de prix. Aussi nous saura-t-on peut-être gré d’indiquer le moyen de cultiver
un coin chaud dans une étable. Ils seront là dans de très bonnes conditions ; on les fera sortir dès que brillera le soleil. Nous avons vu, dans certaines régions de la France, avant la fin de février, des bandes de cinquante à cent poussins déjà robustes conduites par une ou plusieurs dindes. On obtient ainsi des poulets de primeur qui sont d’une vente facile et rémunératrice. Malgré tout, le mois de mars est encore la meilleure époque pour les couvées. Parmi les végétaux qui entrent dans les préparations culinaires, il en est peu qui soient plus fréquemment employés que le persil. Le persil entre dans la préparation de presque tous les mets et concourt à l’ornementation de beaucoup. Aussi entend-on souvent les maîtresses de maison se plaindre que le persil disparaisse complètement pendant l’hiver ou devienne hors de prix. Aussi nous saura-t-on peut-être gré d’indiquer le moyen de cultiver chez soi, toute l’année, même à Paris, le persil. Les Hollandaises, si appliquées dans tout ce qui concerne le confort, ont inventé la persillière. Qu’on se figure un énorme pot cylindrique percé de trous tout autour. Dans ce pot, on jette un peu de terre, puis on fait passer la racine de plants de persil au travers des trous, en laissant au dehors les feuilles depuis leur base ; on met dessus une seconde couche de terre ; on garnit la seconde rangée de trous comme la première, et ainsi de suite. Au sommet du vase, on plante quelques pieds de persil pour obtenir des reproducteurs vigoureux. Le soleil commence à avoir une certaine chaleur, et les poussins peuvent être laissés dehors sous les soins minutieux qu’exigent les couvées plus précoces ; les jours deviennent plus chauds et plus longs, les insectes se multiplient dans les fumiers, les verdurées savoureuses sortent de terre, on n’a plus à craindre la neige ni les giboulées. Les sujets nés en mars et en avril sont ceux qui se développent le plus vite et le plus normalement. Mais, sous prétexte de mettre à couver de bonne heure, n’allez pas confier vos œufs à n’importe
racine de plants de persil au travers des trous, en laissant au dehors les feuilles depuis leur base ; on met dessus une seconde couche de terre ; on garnit la seconde rangée de trous comme la première, et ainsi de suite. Au sommet du vase, on plante quelques pieds de persil pour obtenir des reproducteurs vigoureux. Le soleil commence à avoir une certaine chaleur, et les poussins peuvent être laissés dehors sous les soins minutieux qu’exigent les couvées plus précoces ; les jours deviennent plus chauds et plus longs, les insectes se multiplient dans les fumiers, les verdurées savoureuses sortent de terre, on n’a plus à craindre la neige ni les giboulées. Les sujets nés en mars et en avril sont ceux qui se développent le plus vite et le plus normalement. Mais, sous prétexte de mettre à couver de bonne heure, n’allez pas confier vos œufs à n’importe quelle poule. N’est-il pas désagréable de voir une poule abandonner ses œufs après huit, dix ou quinze jours d’incubation ? Les poulettes sont généralement trop vives pour couver avec assiduité. Une poule de deux ou trois ans fera beaucoup mieux l’affaire. Certaines races ont une prédisposition naturelle à l’incubation. Ce sont en général les races lourdes : faverolles, cochin, wyandottes, orpington. Ces races ont toutes dans les veines du sang asiatique révélé par la couleur plus ou moins brune des œufs, et l’on peut ainsi, dans l’inscrittable régiment des poules de ferme, conjecturer à la couleur de ses œufs qu’une poule sera bonne couveuse. Les grosses races ont encore l’avantage de couvrir un plus grand nombre d’œufs. Il est plus prudent d’élever les races légères. De toute façon, il est bon de vérifier si une poule a vraiment dispositions en lui confiant quelques œufs d’essai, de préférence en plâtre, pendant plusieurs jours. Si, couchée sur le nid, elle se laisse alors donner de petites tapes sur le dos en faisant entendre seulement des gloussements plaintifs, on peut être sûr d’elle et remplacer les œufs par ceux qu’elle doit définitivement couver. Soins à donner aux couveuses. Avant d’installer une couveuse sur
sont en général les races lourdes : faverolles, cochin, wyandottes, orpington. Ces races ont toutes dans les veines du sang asiatique révélé par la couleur plus ou moins brune des œufs, et l’on peut ainsi, dans l’inscrittable régiment des poules de ferme, conjecturer à la couleur de ses œufs qu’une poule sera bonne couveuse. Les grosses races ont encore l’avantage de couvrir un plus grand nombre d’œufs. Il est plus prudent d’élever les races légères. De toute façon, il est bon de vérifier si une poule a vraiment dispositions en lui confiant quelques œufs d’essai, de préférence en plâtre, pendant plusieurs jours. Si, couchée sur le nid, elle se laisse alors donner de petites tapes sur le dos en faisant entendre seulement des gloussements plaintifs, on peut être sûr d’elle et remplacer les œufs par ceux qu’elle doit définitivement couver. Soins à donner aux couveuses. Avant d’installer une couveuse sur son nid définitif et sur ses œufs, il est important de la débarrasser autant que possible de la vermine qu’elle entretient. Son immobilité pendant trois semaines, la paille brisée sur laquelle elle repose, la chaleur moite qu’elle égare, toutes ces causes vont favoriser singulièrement la pullulation des parasites, et la souffrance qui en résulte pour la couveuse lui fait bien souvent fuir après quelque temps le nid qu’elle chérissait. Si elle résiste à l’irritation continuelle, aux piqûres, aux démangeaisons, et qu’elle atteint le terme de sa mission, c’est dans un tel état de faiblesse, parfois, que les œufs ont à peine la chaleur nécessaire pour éclore. Mettons les choses au mieux : l’éclosion est tout à fait normale, car la poule est robuste. Mais les poussins, eux, n’ont pas la même vigueur ; envahis dès leur naissance par les poux, ils succombent ou restent longtemps chétifs. La meilleure manière de débarrasser une couveuse de ses parasites, c’est de l’insuffler entre ses plumes de la poudre de pyrèthre. Il y a aussi ce moyen très ingénieux, peu connu, d’un effet durable : dans la coquille vide d’un œuf gobé, introduire de petits morceaux d’éponge imbibés d’essence d’eucalyptus et boucher les ouvertures.
souffrance qui en résulte pour la couveuse lui fait bien souvent fuir après quelque temps le nid qu’elle chérissait. Si elle résiste à l’irritation continuelle, aux piqûres, aux démangeaisons, et qu’elle atteint le terme de sa mission, c’est dans un tel état de faiblesse, parfois, que les œufs ont à peine la chaleur nécessaire pour éclore. Mettons les choses au mieux : l’éclosion est tout à fait normale, car la poule est robuste. Mais les poussins, eux, n’ont pas la même vigueur ; envahis dès leur naissance par les poux, ils succombent ou restent longtemps chétifs. La meilleure manière de débarrasser une couveuse de ses parasites, c’est de l’insuffler entre ses plumes de la poudre de pyrèthre. Il y a aussi ce moyen très ingénieux, peu connu, d’un effet durable : dans la coquille vide d’un œuf gobé, introduire de petits morceaux d’éponge imbibés d’essence d’eucalyptus et boucher les ouvertures. L’odeur pénétrante de l’eucalyptus se dégage, à travers les pores de la coquille, parmi les œufs couvés, imprègne le nid et la couveuse pendant toute la durée de l’incubation et suffit à éloigner tous les parasites ; elle n’a aucune influence mauvaise sur l’éclosion. Les nids sont installés dans un lieu calme et retiré, mais aéré. Ils sont disposés verticalement. Pour faciliter et régulariser l’arrosage, on peut introduire au centre de la persillère, jusqu’au fond, un tube de terre cuite percé de trous, et dans lequel on verse l'eau. On coupe toutes les feuilles d’un même rouleau. Ed d'un seul coup, et l’on s'arrange de façon à avoir fauché tous les pieds les uns après les autres, dans l'espace d'un mois. À ce moment, le premier plant est couvert de nouvelles feuilles, et l'on recommence. En hiver, on place la persilnière à la cuisine, près de la fenêtre, sans quoi les plantes s'étioleraient. On n'a besoin de renouveler les plants de persil que tous les deux ans. On trouve chez les marchands de graines des vases de terre cuite percés de trous parfaitement utilisables pour cet usage. On peut aussi semer du persil dans quelque pot que ce soit, et
lieu calme et retiré, mais aéré. Ils sont disposés verticalement. Pour faciliter et régulariser l’arrosage, on peut introduire au centre de la persillère, jusqu’au fond, un tube de terre cuite percé de trous, et dans lequel on verse l'eau. On coupe toutes les feuilles d’un même rouleau. Ed d'un seul coup, et l’on s'arrange de façon à avoir fauché tous les pieds les uns après les autres, dans l'espace d'un mois. À ce moment, le premier plant est couvert de nouvelles feuilles, et l'on recommence. En hiver, on place la persilnière à la cuisine, près de la fenêtre, sans quoi les plantes s'étioleraient. On n'a besoin de renouveler les plants de persil que tous les deux ans. On trouve chez les marchands de graines des vases de terre cuite percés de trous parfaitement utilisables pour cet usage. On peut aussi semer du persil dans quelque pot que ce soit, et trois semaines plus tard, il lève. L'avantage des vases spéciaux, c'est leur encombrement réduit pour un grand nombre de pieds. Les couveuses, on le sait, sont celles qu'on n'attend pas et qu'un beau jour amène une poule «pi» couvé à l'insu «de tous sans être remarquées, une haie. S'il n'est pas pratique de poser à même le sol et sans protection les œufs qu'on veut faire couver, il faut, autant que possible, se rapprocher de cette condition idéale de réussite. Donc, rejeter les nids constitués par les caisses fermées, surtout avec couvercle. Les corbeilles d'osier, les caisses à claire-voie sont bien préférables. Une caisse d'emballage convient très bien. On la choisera assez grande pour «le» air puisse circuler librement autour «de» la bête. On la garnira de paille fine et bien brisée, en quantité convenable, ni trop, ni trop peu : s'il y en a trop, les «œufs» «s'effriteront partiellement et ne recevront pas le contact vivifiant «de» la poule ; s'il y en a trop peu, ces mêmes «œufs» risqueront de se disperser autour «de» la couveuse au lieu de rester groupés sous elle, et le résultat sera le même. Une poule qui a choisi elle-même l'emplacement de son