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dans la cour d'un cabaret (c'était un jour de fête ou fête patronale), une longue table formée de planches brutes placées les unes à côté des autres qui reposait uniquement sur des tonneaux de vidangeurs, aux parois desquels l'œil d'accord avec le nez, reconnaissait les traces encore récentes du jour de la matière fécale. Cette table était couverte de pots à bière, de verres et entourée de bancs. Un de mes amis, homme curieux et intelligent (M. J. de Pierry, juge de paix du canton de Lannoy), voulant faire la contré-preuve, sema des radis en pleine terre, et les fit arroser à plusieurs reprises de matière fécale étendue d'un quart d'eau; les radis poussèrent moins vite que sur couche, mais ils avaient la saveur naturelle, et furent mangés. On a fait aussi, à l'emploi des excréments humains comme engrais, le reproche qu'ils vicient l'air. Robert Hessel s'est hasardé d'imprimer en 1777, dans son Dictionnaire de la France, au mot LILLE, « que les vidanges qui se vendent journellement de trois à quatre sous le tonneau, et que l'on charrie librement depuis les portes ouvrantes jusqu'à dix heures du matin, rendent l'odeur régnante dans la ville de Lille insupportable, malfaisante, contraire à la santé et à la prolongation des jours, au point que si les grands vents du N. E. et S. O. qui régnent fréquemment dans le pays, ne diminuaient la corruption de l'atmosphère, il en résulterait pour la ville et les campagnes, où les arrosages se font avec cette matière mêlée aux autres immondices, les maladies endémiques, exanthémateuses, que les fièvres putrides qui ne sont pas rares, les petites véroles malignes, les érysipèles phlegmoneuses, dartreuses, les catarrhes, les rhumatismes, les fièvres inflammatoires, les rhumes, les pleurésies et péripneumonies, l'asthme aux personnes d'un certain âge, les fièvres bilieuses, coliquatives, l'apoplexie, la paralysie, les morts subites, etc., ne tarderaient pas, malgré les avantages qu'on en retire, de mettre fin à ce détestable commerce, qu'il attribue ailleurs à un sordide intérêt. Heureusement, nous pouvons opposer à ce torrent de maladies échappées du livre de R. Hessel le témoignage constant des meilleurs médecins,
à la santé et à la prolongation des jours, au point que si les grands vents du N. E. et S. O. qui régnent fréquemment dans le pays, ne diminuaient la corruption de l'atmosphère, il en résulterait pour la ville et les campagnes, où les arrosages se font avec cette matière mêlée aux autres immondices, les maladies endémiques, exanthémateuses, que les fièvres putrides qui ne sont pas rares, les petites véroles malignes, les érysipèles phlegmoneuses, dartreuses, les catarrhes, les rhumatismes, les fièvres inflammatoires, les rhumes, les pleurésies et péripneumonies, l'asthme aux personnes d'un certain âge, les fièvres bilieuses, coliquatives, l'apoplexie, la paralysie, les morts subites, etc., ne tarderaient pas, malgré les avantages qu'on en retire, de mettre fin à ce détestable commerce, qu'il attribue ailleurs à un sordide intérêt. Heureusement, nous pouvons opposer à ce torrent de maladies échappées du livre de R. Hessel le témoignage constant des meilleurs médecins, des praticiens les plus sûrs, qui tous s'accordent à regarder comme indifférent, sous le rapport de la santé, l'emploi de la gadoue comme engrais. Et de fait, la mortalité n'est dans l'arrondissement de Lille que ce qu'elle doit être dans un pays très peuplé, qui est à la fois agricole et manufacturier. Il est également attesté par le témoignage unanime de nos laboureurs qui font emploi de la gadoue, non par un sordide intérêt, comme le leur reproche durement Hesseln, mais par un discernement digne de servir de leçon aux laboureurs du reste du royaume, que si l'expansion de l'engrais tiré de la matière fécale remplit momentanément l'atmosphère d'une odeur incommode pour eux et insupportable pour le voyageur qui se trouve sous le vent à quelques cents pas, cet état de choses ne dure ordinairement que quelques heures. Cela ne peut en effet être Au idem, pour les petites villes. Au pour les plus grandes, comme Berlin. Au et pour celles de premier ordre. Terme moyen pour toutes les villes grandes et petites. Terme moyen dans une province entière, compensation faite des villes avec les villages. Or, voici le mouvement de la population dans l'arrondissement de Lille, pendant trois ans:
et manufacturier. Il est également attesté par le témoignage unanime de nos laboureurs qui font emploi de la gadoue, non par un sordide intérêt, comme le leur reproche durement Hesseln, mais par un discernement digne de servir de leçon aux laboureurs du reste du royaume, que si l'expansion de l'engrais tiré de la matière fécale remplit momentanément l'atmosphère d'une odeur incommode pour eux et insupportable pour le voyageur qui se trouve sous le vent à quelques cents pas, cet état de choses ne dure ordinairement que quelques heures. Cela ne peut en effet être Au idem, pour les petites villes. Au pour les plus grandes, comme Berlin. Au et pour celles de premier ordre. Terme moyen pour toutes les villes grandes et petites. Terme moyen dans une province entière, compensation faite des villes avec les villages. Or, voici le mouvement de la population dans l'arrondissement de Lille, pendant trois ans: Rapport des décès à la année. Décès. Population. population. 1803 13,971 241,405 1 sur 34,60 1804 6,051 241,405 1 sur 39,80 1805 7,056 243,218 1 sur 34,45 Terme moyen 6,694 241,597 1 sur 36,14 Autrement, la chimie nous apprend que l'odeur qui s'exhale de la gadoue est due principalement à un dégagement continuel d'hydrogène sulfuré: or, ce gaz, tout délétère qu'il est, ne peut porter aucune atteinte à l'économie animale; il ne peut vicier l'air atmosphérique, parce que le volume de celui-ci est trop considérable; il s'y décompose presque aussi-tôt qu'il s'y trouve en contact avec l'oxygène de ce même air atmosphérique, qui s'empare de l'hydrogène pour former une petite quantité d'eau, et laisse précipiter le soufre. De là vient que les ustensiles de cuivre qu'on laisse dans le voisinage des fosses d'aisance, sont presque tous salis par une couche noirâtre de soufre. Fondée sur tous ces motifs de sécurité, la police locale s'est bornée jusqu'à présent à ordonner que la vidange des latrines à Lille ne pourrait se faire que depuis le moment de l'ouverture des portes jusqu'à neuf heures du matin, et à désigner les rues par où les vidangeurs devront passer pour gagner avec leurs voitures les
un dégagement continuel d'hydrogène sulfuré: or, ce gaz, tout délétère qu'il est, ne peut porter aucune atteinte à l'économie animale; il ne peut vicier l'air atmosphérique, parce que le volume de celui-ci est trop considérable; il s'y décompose presque aussi-tôt qu'il s'y trouve en contact avec l'oxygène de ce même air atmosphérique, qui s'empare de l'hydrogène pour former une petite quantité d'eau, et laisse précipiter le soufre. De là vient que les ustensiles de cuivre qu'on laisse dans le voisinage des fosses d'aisance, sont presque tous salis par une couche noirâtre de soufre. Fondée sur tous ces motifs de sécurité, la police locale s'est bornée jusqu'à présent à ordonner que la vidange des latrines à Lille ne pourrait se faire que depuis le moment de l'ouverture des portes jusqu'à neuf heures du matin, et à désigner les rues par où les vidangeurs devront passer pour gagner avec leurs voitures les portes de la ville. J'ai vu, sous ce rapport, exécuter à Strasbourg un règlement bien sage. Les voitures des vidangeurs ne pouvaient entrer en ville qu'aux portes fermantes; la nuit était employée aux opérations de la vidange, et le matin, à l'ouverture des portes, les tonneaux, de la capacité de plusieurs hectolitres, sortaient ayant l'ouverture de la bonde fermée avec un tampon de bois lité ou plâtré. Société d'Agric. Tome XVIII. De la campagne, l'intérêt particulier du cultivateur lui conseille de tenir fermée avec soin la citerne où il a déposé son approvisionnement; et le mode de vidange ou d'extraction de la citerne, le met à l'abri de tout danger d'asphyxie. Les précautions de police nécessitées par l'emploi des excréments humains, comme engrais, se réduisent donc à bien peu de chose. Telles sont les observations générales que nous avions à présenter sur cet objet. Nous allons maintenant, pour remplir d'une manière plus particulière le vœu du programme publié par la Société centrale d'Agriculture, exposer le tableau des améliorations qu'a éprouvées, depuis environ cinquante ans, l'emploi de la gadoue dans ce département. Cet engrais, quoique immémorial dans l'arrondissement de Lille, n'y a pas toujours été aussi universel qu'il l'est aujourd'hui. On
plusieurs hectolitres, sortaient ayant l'ouverture de la bonde fermée avec un tampon de bois lité ou plâtré. Société d'Agric. Tome XVIII. De la campagne, l'intérêt particulier du cultivateur lui conseille de tenir fermée avec soin la citerne où il a déposé son approvisionnement; et le mode de vidange ou d'extraction de la citerne, le met à l'abri de tout danger d'asphyxie. Les précautions de police nécessitées par l'emploi des excréments humains, comme engrais, se réduisent donc à bien peu de chose. Telles sont les observations générales que nous avions à présenter sur cet objet. Nous allons maintenant, pour remplir d'une manière plus particulière le vœu du programme publié par la Société centrale d'Agriculture, exposer le tableau des améliorations qu'a éprouvées, depuis environ cinquante ans, l'emploi de la gadoue dans ce département. Cet engrais, quoique immémorial dans l'arrondissement de Lille, n'y a pas toujours été aussi universel qu'il l'est aujourd'hui. On a vu, par exemple, dans l'avis de la Chambre de commerce de Lille, sur la requête du Petit-Prince, qu'en 1728 encore, il y avait des époques de l'année où il fallait payer pour se débarrasser des matières fécales. Ce n'est qu'en 1768 que l'on voit un fermier de Weswick indiquer, dans un mémoire, que les terres destinées à recevoir du liège doivent être fumées en février avec des tonneaux. Il y a trente-cinq à quarante ans au plus que cet engrais a été essayé pour la première fois sur les Olettes, sur la Cameline; enfin, il y a vingt ans encore, qu'un jour par semaine suffisait à peu-près pour l'enlèvement de tout ce que l'agriculture en employait (c'était le vendredi). Aujourd'hui cet enlèvement se fait tous les jours, et la vidange des latrines est devenue un objet de spéculation pour le menu peuple, pour les domestiques à qui on en laisse communément les produits. Il y a telles latrines qui sont vidées tous les quinze jours. Le soin avec lequel on recueille les moindres parcelles de cet engrais, est poussé si loin, que régulièrement tous les jours, le matin surtout, on voit des hommes parcourant les rues, amassant dans les
dans un mémoire, que les terres destinées à recevoir du liège doivent être fumées en février avec des tonneaux. Il y a trente-cinq à quarante ans au plus que cet engrais a été essayé pour la première fois sur les Olettes, sur la Cameline; enfin, il y a vingt ans encore, qu'un jour par semaine suffisait à peu-près pour l'enlèvement de tout ce que l'agriculture en employait (c'était le vendredi). Aujourd'hui cet enlèvement se fait tous les jours, et la vidange des latrines est devenue un objet de spéculation pour le menu peuple, pour les domestiques à qui on en laisse communément les produits. Il y a telles latrines qui sont vidées tous les quinze jours. Le soin avec lequel on recueille les moindres parcelles de cet engrais, est poussé si loin, que régulièrement tous les jours, le matin surtout, on voit des hommes parcourant les rues, amassant dans les carrefours, les recoins, les ruelles, les excréments déposés la nuit précédente. Ils se servent, pour cela, d'une petite truelle très courtement emmanchée, au moyen de laquelle ils prennent la matière pour la jeter dans un panier dont le tissu est très serré et qu'ils chargent ensuite sur l'épaule. Quelquefois aussi une charrette à chiens remplace le panier. La concurrence est devenue si forte pour cette sorte de spéculation, qu'elle s'est étendue de Lille à Armentières et autres grandes communes de l'arrondissement, et que l'on a vu des personnes prévenir leurs concurrents, en se mettant à la recherche la nuit ou dès l'aube du jour, éclairées d'une lanterne. Les nombreux canaux de navigation dont le département est percé, donnent aussi la facilité de tirer les vidanges des villes voisines. On lit dans la Statistique du département du Nord, publiée en l'an 10, qu'à cette époque, trois grands bateaux étaient, toute l'année, occupés au transport des vidanges de Douai pour Lille. Il s'en fait aussi, par la même voie, un commerce avec les habitants de la Belgique; une place est affectée à Lille aux bateaux qui y sont employés, à l'extrémité inférieure du canal de la Bassée-Deule, près du rempart: c'est là
une charrette à chiens remplace le panier. La concurrence est devenue si forte pour cette sorte de spéculation, qu'elle s'est étendue de Lille à Armentières et autres grandes communes de l'arrondissement, et que l'on a vu des personnes prévenir leurs concurrents, en se mettant à la recherche la nuit ou dès l'aube du jour, éclairées d'une lanterne. Les nombreux canaux de navigation dont le département est percé, donnent aussi la facilité de tirer les vidanges des villes voisines. On lit dans la Statistique du département du Nord, publiée en l'an 10, qu'à cette époque, trois grands bateaux étaient, toute l'année, occupés au transport des vidanges de Douai pour Lille. Il s'en fait aussi, par la même voie, un commerce avec les habitants de la Belgique; une place est affectée à Lille aux bateaux qui y sont employés, à l'extrémité inférieure du canal de la Bassée-Deule, près du rempart: c'est là que, tous les matins, on voit arriver force tonneaux qui sont transvasés, de la voiture dans le bateau, au moyen d'un grand conduit de bois. La vue de ce torrent d'ordures tombant de plusieurs mètres, est dégoûtante pour le promeneur que le hasard amène sur les huit à neuf heures du matin. L'atmosphère environnante se charge d'une odeur difficile à supporter; mais l'observateur pardonne aux inconvénients, lorsqu'il pense aux motifs, au but de cette opération. Les amidonniers fournissent, comme résidu, une eau sucrée qui est très favorable à la végétation; ces eaux sont aussi amenées et mélangées avec la matière fécale. L'usage de la gadoue est aussi très étendu dans l'arrondissement d'Hazebrouck (contigu à celui de Lille, sur la rive gauche de la Lys). On l'y emploie pour les mêmes productions, notamment pour la culture récemment introduite du tabac et du houblon; on la tire des villes d'Armentières et autres voisines. Il semble, dit l'auteur de la Statistique du département du Nord, que l'exemple donné par les cultivateurs de ces deux arrondissements, le prix qu'ils mettent à ce genre de fumure, le spectacle des riches récoltes qu'elle leur procure, devraient, depuis longtemps, généraliser l'emploi dans tout le département; malheureusement, comme
du matin. L'atmosphère environnante se charge d'une odeur difficile à supporter; mais l'observateur pardonne aux inconvénients, lorsqu'il pense aux motifs, au but de cette opération. Les amidonniers fournissent, comme résidu, une eau sucrée qui est très favorable à la végétation; ces eaux sont aussi amenées et mélangées avec la matière fécale. L'usage de la gadoue est aussi très étendu dans l'arrondissement d'Hazebrouck (contigu à celui de Lille, sur la rive gauche de la Lys). On l'y emploie pour les mêmes productions, notamment pour la culture récemment introduite du tabac et du houblon; on la tire des villes d'Armentières et autres voisines. Il semble, dit l'auteur de la Statistique du département du Nord, que l'exemple donné par les cultivateurs de ces deux arrondissements, le prix qu'ils mettent à ce genre de fumure, le spectacle des riches récoltes qu'elle leur procure, devraient, depuis longtemps, généraliser l'emploi dans tout le département; malheureusement, comme l'a remarqué, il y a quelques années, l'administrateur éclairé que je copie, « le préjugé et la routine qui, sur les autres points de la culture, ont beaucoup moins de force dans ce pays-ci que dans tout le reste de la France, repoussent encore l'emploi de la gadoue dans les arrondissements autres que ceux de Lille et d’Hazebrouck. À différentes reprises, des propriétaires et cultivateurs éclairés ont tenté de l'introduire, notamment dans la belle ferme d’Hurtebise, près Valenciennes; à Roeulx, près Bouchain, à Goulzin. À Douai, deux riches particuliers avaient établi, dans le même but, des voitures montées d'un grand tonneau, à l'aide desquelles ils faisaient recueillir toutes les vidanges de cette ville pour les transporter sur leurs terres. Mais, tout en convenant de la grande efficacité de cet engrais, ils l'ont successivement abandonné; rebutés, les uns par les railleries de leurs voisins et les contradictions de la routine, les autres, par l'embarras plus sérieux de trouver dans le pays des valets de charrue et des ouvriers qui voulaient se louer chez eux, ou par le prix excessif qu'ils mettaient à leur main-d'œuvre, au point que la plupart étaient obligés de prendre leurs valets d'exploitation dans l'arrondissement de Lille, quand
arrondissements autres que ceux de Lille et d’Hazebrouck. À différentes reprises, des propriétaires et cultivateurs éclairés ont tenté de l'introduire, notamment dans la belle ferme d’Hurtebise, près Valenciennes; à Roeulx, près Bouchain, à Goulzin. À Douai, deux riches particuliers avaient établi, dans le même but, des voitures montées d'un grand tonneau, à l'aide desquelles ils faisaient recueillir toutes les vidanges de cette ville pour les transporter sur leurs terres. Mais, tout en convenant de la grande efficacité de cet engrais, ils l'ont successivement abandonné; rebutés, les uns par les railleries de leurs voisins et les contradictions de la routine, les autres, par l'embarras plus sérieux de trouver dans le pays des valets de charrue et des ouvriers qui voulaient se louer chez eux, ou par le prix excessif qu'ils mettaient à leur main-d'œuvre, au point que la plupart étaient obligés de prendre leurs valets d'exploitation dans l'arrondissement de Lille, quand ils pouvaient en trouver qui consentaient à se déplacer. Aussi, à l'exception d'une exploitation assez considérable près de Valenciennes, et de quelques particuliers qui en jettent sur les jardins potagers et des terrains languissants, l'usage de la gadoue est généralement abandonné dans l'arrondissement de Douai; il est à-peu-près inconnu dans les arrondissements de Bergues (aujourd'hui de Dunkerque), de Cambrai, et ne se soutient que faiblement dans les environs du Quesnoy, arrondissement d’Avesnes, où un fermier de la châtellenie de Lille l'avait porté et assez accrédité quelques années avant la révolution. On s'en sert cependant aussi dans l'ancien canton de Barbençon, mais ce n'est que pour le jardinage. Ce que l'auteur de la Statistique du département du Nord écrivait, il y a huit ans, est encore vrai aujourd'hui, en relevant cependant, en faveur des cultivateurs du territoire de Saint-Amand, une omission. L'auteur de la Statistique ne dit rien d'eux; cette ville, déjà citée pour ses eaux thermales, mérite cependant d'être placée, sous le rapport de la culture, à côté de ce qu'il y a de mieux dans l'arrondissement de Lille. Partagée d'un territoire généralement sablonneux, la théorie des engrais en a fait une terre très-productive, et la gadoue a eu une
les arrondissements de Bergues (aujourd'hui de Dunkerque), de Cambrai, et ne se soutient que faiblement dans les environs du Quesnoy, arrondissement d’Avesnes, où un fermier de la châtellenie de Lille l'avait porté et assez accrédité quelques années avant la révolution. On s'en sert cependant aussi dans l'ancien canton de Barbençon, mais ce n'est que pour le jardinage. Ce que l'auteur de la Statistique du département du Nord écrivait, il y a huit ans, est encore vrai aujourd'hui, en relevant cependant, en faveur des cultivateurs du territoire de Saint-Amand, une omission. L'auteur de la Statistique ne dit rien d'eux; cette ville, déjà citée pour ses eaux thermales, mérite cependant d'être placée, sous le rapport de la culture, à côté de ce qu'il y a de mieux dans l'arrondissement de Lille. Partagée d'un territoire généralement sablonneux, la théorie des engrais en a fait une terre très-productive, et la gadoue a eu une grande part à la métamorphose. À cette omission près, ce qui a été écrit, il y a huit ans, sur les usages de l'emploi des matières fécales comme engrais, dans les différens arrondissements du département, est encore vrai aujourd'hui. Dans ce moment encore, l'administration est obligée de dépenser plusieurs centaines de francs tous les ans pour la vidange des lieux communaux, dans les maisons publiques; à Valenciennes, par exemple, ville distante seulement d'un myriamètre de Saint-Amand, la vidange des latrines de la maison d'arrêt vient de coûter (en 1809), 260 fr. 30 cent; on en a extrait à 38,85 mètres cubes de matière. À Lille, 6 myriamètres de là, et dans le même département, des cultivateurs auraient payé la permission de faire cette même vidange, et auraient cru avoir fait un marché d'or. Quelles bigarrures la routine et les préjugés sement dans un même département! À l'Hôpital Général à Lille, le 4 fructidor an 13, la vidange des latrines a été louée 2400 francs par an, et par bail de trois ans. C'est donc, pour les trois années, un revenu de 7200 francs ajouté à celui de l'hôpital. La population moyenne de cet établissement est de 1800 individus; celle de
de francs tous les ans pour la vidange des lieux communaux, dans les maisons publiques; à Valenciennes, par exemple, ville distante seulement d'un myriamètre de Saint-Amand, la vidange des latrines de la maison d'arrêt vient de coûter (en 1809), 260 fr. 30 cent; on en a extrait à 38,85 mètres cubes de matière. À Lille, 6 myriamètres de là, et dans le même département, des cultivateurs auraient payé la permission de faire cette même vidange, et auraient cru avoir fait un marché d'or. Quelles bigarrures la routine et les préjugés sement dans un même département! À l'Hôpital Général à Lille, le 4 fructidor an 13, la vidange des latrines a été louée 2400 francs par an, et par bail de trois ans. C'est donc, pour les trois années, un revenu de 7200 francs ajouté à celui de l'hôpital. La population moyenne de cet établissement est de 1800 individus; celle de tous les hôpitaux et hospices civils du département est, dans ce moment, de 8300; la vidange de leurs latrines leur procurerait donc, en partant de ce qui se passe à Lille, un revenu annuel de 11,066 francs. La population totale du département du Nord excède aujourd'hui 850,000 âmes; or, si 1800 individus de l'Hôpital Général produisent en vidanges 2400 francs par an, 850,000 individus donneraient nécessairement lieu à un revenu annuel de 1,133,333 francs, revenu invariable, fourni par une matière vile dont on ne tire aucun profit, et qui, dans l'hypothèse de son emploi, produirait un bénéfice encore plus grand, et peut-être décuple, à l'agriculture. MÉMOIRE SUR LE SUCRE DE BETTERAVE; Par M. le comte CHAPTAIS. LES vingt-cinq années qui viennent de s'écouler formeront une époque mémorable dans les Annales de l'industrie française. La plupart des événements extraordinaires qui se sont succédés ont concouru à favoriser ses progrès. La France, privée de ses colonies, bloquée sur toutes ses frontières, s'est vue réduite à ses propres forces; et, en mettant à contribution les lumières de ses habitants et les productions de son sol, elle est parvenue à satisfaire à tous ses besoins, à créer des arts qui n'existaient nulle part, à