jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
méthode est sans doute la plus économique ; on peut l'appliquer au blé avec un grand avantage. Un cheval et un enfant peuvent semer en un jour plusieurs hectares par ce procédé. Il y a des cultivateurs qui commencent par semer en couche ou en pépinière, et qui transplantent ensuite les jeunes plants par repiquage. Cette méthode présente plusieurs avantages à l'agriculteur, en ce qu'il n'est pas détourné de ses opérations du printemps, pour les semances des blés de mars et des prairies artificielles, et qu'il ne s'occupe de planter ses betteraves que dans les premiers jours de juin, époque qui commence à devenir pour lui une saison morte ; mais elle offre des inconvénients majeurs. Le premier de ces inconvénients, c'est qu'il est bien difficile qu'en arrachant ces jeunes plantes très-tendres et cassantes, on ne laisse pas dans la terre la pointe de la queue de la betterave, et, dès lors, elle ne plonge plus dans le terrain, sa surface se recouvre de radicules ou brindilles, et la betterave grossit sans s'allonger. Le second inconvénient attaché au repiquage, c'est qu'en plaçant la betterave dans le trou qu'on a fait avec le plantoir, il est difficile que la pointe de la queue ne se replie pas; et alors on éprouve tous les mauvais effets qu'on vient de signaler. Le troisième inconvénient, c'est que cette méthode est plus coûteuse que les autres ; et le quatrième enfin, c'est que le repiquage exige un temps pluvieux, ce qui ne se rencontre pas souvent, ou un arrosement artificiel, ce qui n'est pas possible dans toutes les localités. Cependant, un repiquage partiel est très souvent indispensable ; car il arrive quelquefois que les betteraves lève mal et inégalement, et il est alors avantageux de remplir les "vides". Il est donc prudent d'avoir en réserve un semis de betteraves, pour pouvoir remplacer celles qui manquent. La quatrième méthode de semer les betteraves, consiste à les semer comme le blé, ou à la volée; on recourt ensuite à la herse. Cette méthode, la plus simple de toutes, est en même temps celle à laquelle je donne
la queue ne se replie pas; et alors on éprouve tous les mauvais effets qu'on vient de signaler. Le troisième inconvénient, c'est que cette méthode est plus coûteuse que les autres ; et le quatrième enfin, c'est que le repiquage exige un temps pluvieux, ce qui ne se rencontre pas souvent, ou un arrosement artificiel, ce qui n'est pas possible dans toutes les localités. Cependant, un repiquage partiel est très souvent indispensable ; car il arrive quelquefois que les betteraves lève mal et inégalement, et il est alors avantageux de remplir les "vides". Il est donc prudent d'avoir en réserve un semis de betteraves, pour pouvoir remplacer celles qui manquent. La quatrième méthode de semer les betteraves, consiste à les semer comme le blé, ou à la volée; on recourt ensuite à la herse. Cette méthode, la plus simple de toutes, est en même temps celle à laquelle je donne la préférence ; à la vérité, on emploie beaucoup plus de graine que par les autres procédés : il en faut environ trois kilogrammes, au lieu d'un et demi par arpent; mais cette considération n'a presque plus de valeur depuis que le prix de la graine est descendu à un taux raisonnable ; d'ailleurs, les avantages qu'on en retire sont immenses : 1°. en employant cette quantité de graine, on est à-peu-près sûr que tout le sol sera couvert; 2°. dès que la plante est bien levée, on enlève par un premier sarclage toutes les betteraves inutiles, et on ne conserve que les pieds les plus vigoureux ; de sorte que, quelle que soit la saison, on est toujours sûr d'avoir une bonne récolte. Des soins qu'exige la betterave pendant sa végétation. Il n'est peut-être pas de plante qui souffre plus du voisinage des herbes étrangères, que la betterave; elle reste petite et sans vigueur, si la terre n'est pas soigneusement nettoyée de toutes les plantes qui poussent à ses côtés. Le sarclage est donc une opération indispensable; il faut profiter, autant que cela se peut, du moment où la terre est humide : alors on arrache à la main
taux raisonnable ; d'ailleurs, les avantages qu'on en retire sont immenses : 1°. en employant cette quantité de graine, on est à-peu-près sûr que tout le sol sera couvert; 2°. dès que la plante est bien levée, on enlève par un premier sarclage toutes les betteraves inutiles, et on ne conserve que les pieds les plus vigoureux ; de sorte que, quelle que soit la saison, on est toujours sûr d'avoir une bonne récolte. Des soins qu'exige la betterave pendant sa végétation. Il n'est peut-être pas de plante qui souffre plus du voisinage des herbes étrangères, que la betterave; elle reste petite et sans vigueur, si la terre n'est pas soigneusement nettoyée de toutes les plantes qui poussent à ses côtés. Le sarclage est donc une opération indispensable; il faut profiter, autant que cela se peut, du moment où la terre est humide : alors on arrache à la main toutes les plantes qu'on veut enlever; et elles ne se reproduisent plus; mais si la terre est sèche, il faut recourir au sarclot ou à la houe, et remuer la terre à 2 pouces de profondeur. On doit renouveler le sarclage toutes les fois que la terre se couvre de plantes étrangères; mais en général deux opérations suffisent. C'est de l'argent bien placé que celui qu'on emploie au sarclage; le produit d'un arpent bien sarclé est au moins double de celui qui ne l'a pas été. Arrachement des betteraves. En général, on arrache les betteraves dans le courant d'octobre; on commence l'opération dès les premiers jours, et elle est terminée vers le 15. On ne doit pas regarder l'époque où il convient d'arracher la betterave comme une chose indifférente; celle que nous déterminons m'a paru la plus favorable pour les environs de Paris, et à une distance de 40 à 50 lieues de la capitale: mais personne n'ignore que, dans l'acte de la végétation, il y a une succession de produits différents qui... se forment et se remplacent les uns et les autres; de sorte que l'existence du sucre cristallisable dans la betterave n'a qu'un temps, et c'est ce temps
plantes étrangères; mais en général deux opérations suffisent. C'est de l'argent bien placé que celui qu'on emploie au sarclage; le produit d'un arpent bien sarclé est au moins double de celui qui ne l'a pas été. Arrachement des betteraves. En général, on arrache les betteraves dans le courant d'octobre; on commence l'opération dès les premiers jours, et elle est terminée vers le 15. On ne doit pas regarder l'époque où il convient d'arracher la betterave comme une chose indifférente; celle que nous déterminons m'a paru la plus favorable pour les environs de Paris, et à une distance de 40 à 50 lieues de la capitale: mais personne n'ignore que, dans l'acte de la végétation, il y a une succession de produits différents qui... se forment et se remplacent les uns et les autres; de sorte que l'existence du sucre cristallisable dans la betterave n'a qu'un temps, et c'est ce temps qu'il faut choisir pour arracher. Dans nos climats du midi, par exemple, où la végétation est plus hâtive, vainement on a essayé d'extraire du sucre de la betterave arrachée en automne. Il paraît que, dans cette saison, l'époque de la saccharification est passée, et que le sucre s'est décomposé par les progrès de la végétation, ou par une altération quelconque dans la betterave. Je puis citer à l'appui de mon opinion un fait bien constaté par M. Darracq, dont on connaît les talents et le bon esprit. Il y a trois ans que, de concert avec le préfet du département des Landes, M. le comte D'Angos a formé le projet d'établir une sucrerie de betteraves. Dès le mois de juillet jusqu'à la fin du mois d'août, il fit l'essai de ses betteraves tous les huit jours, et constamment il en retira 30 pour 100 de beau sucre. Dès-lors, il se crut sûr du succès, et donna tous ses soins à former l'établissement sans continuer ses essais hebdomadaires; mais quelle fut sa surprise, lorsqu'en travaillant ses betteraves vers la fin d'octobre, il ne lui fut pas possible d'extraire un atome de sucre cristallisé! Il paraît que, lorsque la betterave a terminé
les progrès de la végétation, ou par une altération quelconque dans la betterave. Je puis citer à l'appui de mon opinion un fait bien constaté par M. Darracq, dont on connaît les talents et le bon esprit. Il y a trois ans que, de concert avec le préfet du département des Landes, M. le comte D'Angos a formé le projet d'établir une sucrerie de betteraves. Dès le mois de juillet jusqu'à la fin du mois d'août, il fit l'essai de ses betteraves tous les huit jours, et constamment il en retira 30 pour 100 de beau sucre. Dès-lors, il se crut sûr du succès, et donna tous ses soins à former l'établissement sans continuer ses essais hebdomadaires; mais quelle fut sa surprise, lorsqu'en travaillant ses betteraves vers la fin d'octobre, il ne lui fut pas possible d'extraire un atome de sucre cristallisé! Il paraît que, lorsque la betterave a terminé sa végétation saccharine, si je puis m'exprimer ainsi, il se forme du nitrate de potasse aux dépens des principes constituants du sucre; et cette formation a lieu dans la terre, lorsqu'elle est favorisée par la chaleur, tout comme dans les magasins : dans le mois de mars de 1813, je voulais exploiter des betteraves que j'avais enfermées dans une cave, et je n'obtins que du nitrate de potasse, quoique elles ne fussent ni germées, ni pourries; ces betteraves, me donnaient, un tiers de moins de suc que celles qui avaient été gardées en plein air ou dans des magasins bien aérés. Il n'est point rare de voir sortir des bouffées de gaz nitreux des écumes abondantes qui se forment lorsqu'on verse le suc de la betterave dans une chaudière : la production de ce gaz annonce un commencement d'altération dans la betterave, quoique, dans cet état, on puisse encore en extraire encore du sucre ; j'ai observé plusieurs fois ce phénomène, et toujours dans les circonstances dont je viens de parler. Par les progrès de l'altération, ce gaz nitreux passe à l'état d'acide nitrique, cet acide s'unit à la potasse pour former des nitrates; et dès-lors, la décomposition du sucre
voulais exploiter des betteraves que j'avais enfermées dans une cave, et je n'obtins que du nitrate de potasse, quoique elles ne fussent ni germées, ni pourries; ces betteraves, me donnaient, un tiers de moins de suc que celles qui avaient été gardées en plein air ou dans des magasins bien aérés. Il n'est point rare de voir sortir des bouffées de gaz nitreux des écumes abondantes qui se forment lorsqu'on verse le suc de la betterave dans une chaudière : la production de ce gaz annonce un commencement d'altération dans la betterave, quoique, dans cet état, on puisse encore en extraire encore du sucre ; j'ai observé plusieurs fois ce phénomène, et toujours dans les circonstances dont je viens de parler. Par les progrès de l'altération, ce gaz nitreux passe à l'état d'acide nitrique, cet acide s'unit à la potasse pour former des nitrates; et dès-lors, la décomposition du sucre cristallisable est complète. Ne soyons donc plus surpris si, dans tout le midi, depuis Bordeaux jusqu'à Lyon, en opérant sur des betteraves qui avaient séjourné dans la terre jusqu'à la fin d'octobre, on n'a pu retirer que du nitrate de potasse, et pas un atome de sucre cristallisable. À mesure qu'on arrache les betteraves, on les dépouille de leurs feuilles qu'on laisse, comme engrais, sur le terrain, lorsqu'on n'a pas assez de bestiaux pour les consommer. ART. VI Conservation des betteraves. Les betteraves craignent les gelées et la chaleur : elles gèlent à une température d'un degré au-dessous de zéro ; elles commencent à pousser et à s'altérer à une température de 8 à 9 degrés au-dessus de la glace fondante. Les betteraves gelées donnent du sucre si on les travaille dans cet état; mais elles fournissent beaucoup moins de suc. Lorsqu'elles sont dégelées, elles n'en fournissent plus. Pour conserver les betteraves sans altération, il faut les placer dans un lieu sec et à une température qui ne soit que de quelques degrés au-dessus de zéro du thermomètre. Une grange, un grenier, sont des lieux très-propres à former un magasin de cette nature; mais il est rare de pouvoir y
qu'on arrache les betteraves, on les dépouille de leurs feuilles qu'on laisse, comme engrais, sur le terrain, lorsqu'on n'a pas assez de bestiaux pour les consommer. ART. VI Conservation des betteraves. Les betteraves craignent les gelées et la chaleur : elles gèlent à une température d'un degré au-dessous de zéro ; elles commencent à pousser et à s'altérer à une température de 8 à 9 degrés au-dessus de la glace fondante. Les betteraves gelées donnent du sucre si on les travaille dans cet état; mais elles fournissent beaucoup moins de suc. Lorsqu'elles sont dégelées, elles n'en fournissent plus. Pour conserver les betteraves sans altération, il faut les placer dans un lieu sec et à une température qui ne soit que de quelques degrés au-dessus de zéro du thermomètre. Une grange, un grenier, sont des lieux très-propres à former un magasin de cette nature; mais il est rare de pouvoir y loger tout l'approvisionnement d'une fabrique. À défaut d'un local couvert et assez spacieux, on est forcé de loger les betteraves en plein air, et, à cet effet, on choisit un sol sec et qui soit à l'abri des inondations ; on recouvre le sol d'une couche de cailloutis sur lequel on met de la paille : on dresse dans le milieu un piquet qu'on entoure, sur toute la hauteur, de bouchons de paille ; on entasse les betteraves tout autour du piquet, et on en forme des carrés de 7 à 8 pieds sur 5 à 6 de hauteur. On enlève ensuite le piquet, de manière que l'espace qu'il occupait devienne une cheminée par où peuvent sortir les vapeurs qui s'échappent des betteraves. On recouvre ensuite les parois latérales de la sommité de la couche avec de la paille de seigle ou d'avoine. On a l'attention d'établir en pente la sommité de la couche, pour que la pluie ne puisse ni filtrer ni séjourner; et l'on assujettit fortement la paille avec des liens pour la mettre à l'abri de la force des vents. Il y a des cultivateurs, surtout dans le nord, qui, pour conserver leurs betteraves, les entassent dans
on met de la paille : on dresse dans le milieu un piquet qu'on entoure, sur toute la hauteur, de bouchons de paille ; on entasse les betteraves tout autour du piquet, et on en forme des carrés de 7 à 8 pieds sur 5 à 6 de hauteur. On enlève ensuite le piquet, de manière que l'espace qu'il occupait devienne une cheminée par où peuvent sortir les vapeurs qui s'échappent des betteraves. On recouvre ensuite les parois latérales de la sommité de la couche avec de la paille de seigle ou d'avoine. On a l'attention d'établir en pente la sommité de la couche, pour que la pluie ne puisse ni filtrer ni séjourner; et l'on assujettit fortement la paille avec des liens pour la mettre à l'abri de la force des vents. Il y a des cultivateurs, surtout dans le nord, qui, pour conserver leurs betteraves, les entassent dans les champs, les recouvrent de terre, et enveloppent le tout d'une couche de bruyère ou de genêts pour que l'eau n'y pénètre pas. Mais, quelle que soit la méthode qu'on adopte pour emmagasiner les betteraves, il y a des précautions générales et indispensables à suivre, d'où dépend leur conservation : 1°. Il faut avoir l'attention de ne pas emmagasiner les betteraves mouillées; et, lorsque le temps le permet, il convient de les laisser dans les champs, pendant quelques jours, pour qu'elles sèchent. 2°. Il ne faut recouvrir les betteraves que du moment qu'on est menacé d'une gelée, et avoir l'attention de les découvrir et de les laisser découvertes tant que la température est de quelques degrés au-dessus de la glace, pourvu toutefois qu'il ne pleuve pas. 3°. Il faut visiter souvent les betteraves ; et si l'on s'aperçoit qu'elles s'échauffent, qu'elles pourrissent ou qu'elles poussent, il convient de démonter le tas, d'enlever celles qui commencent à pousser ou à se pourrir, de même que celles qui pourraient être gelées, pour les travailler de suite, et de rétablir ensuite la couche. CHAPITRE II. De l'extraction du sucre. L'extraction du sucre de la betterave donne lieu à une suite d'opérations que nous
1°. Il faut avoir l'attention de ne pas emmagasiner les betteraves mouillées; et, lorsque le temps le permet, il convient de les laisser dans les champs, pendant quelques jours, pour qu'elles sèchent. 2°. Il ne faut recouvrir les betteraves que du moment qu'on est menacé d'une gelée, et avoir l'attention de les découvrir et de les laisser découvertes tant que la température est de quelques degrés au-dessus de la glace, pourvu toutefois qu'il ne pleuve pas. 3°. Il faut visiter souvent les betteraves ; et si l'on s'aperçoit qu'elles s'échauffent, qu'elles pourrissent ou qu'elles poussent, il convient de démonter le tas, d'enlever celles qui commencent à pousser ou à se pourrir, de même que celles qui pourraient être gelées, pour les travailler de suite, et de rétablir ensuite la couche. CHAPITRE II. De l'extraction du sucre. L'extraction du sucre de la betterave donne lieu à une suite d'opérations que nous allons décrire. Depuis quatre ans qu'on travaille la betterave en France, on a successivement employé beaucoup de procédés, et l'on a apporté de grandes modifications dans chacune des opérations ; je les ai tous vérifiés, je les ai tous comparés, et je me bornerai à décrire celui qui, constamment, m'a présenté les meilleurs résultats. ART. 1er. De l'épluchement des betteraves. Les betteraves qu'on transporte des champs sont plus ou moins chargées de terre, leur surface est plus ou moins couverte de radicules; et, avant de les travailler, il faut les débarrasser de tous ces objets, et couper le collet qui ne contient pas sensiblement de sucre. Dans quelques fabriques, on enlève la terre par des lavages, et on coupe les radicules et le collet avec des couteaux; mais le lavage est long et dispendieux; il exige une grande quantité d'eau, et l'opération est difficile pendant les froids rigoureux de l'hiver. J'ai supprimé le lavage dans ma fabrique, et je me borne à faire couper les collets et les radicules, et à faire ratisser ou nettoyer la surface des betteraves avec un couteau : cette opération, qui s'exécute avec facilité par des femmes à 12 sous ou 60 centimes par millier.
présenté les meilleurs résultats. ART. 1er. De l'épluchement des betteraves. Les betteraves qu'on transporte des champs sont plus ou moins chargées de terre, leur surface est plus ou moins couverte de radicules; et, avant de les travailler, il faut les débarrasser de tous ces objets, et couper le collet qui ne contient pas sensiblement de sucre. Dans quelques fabriques, on enlève la terre par des lavages, et on coupe les radicules et le collet avec des couteaux; mais le lavage est long et dispendieux; il exige une grande quantité d'eau, et l'opération est difficile pendant les froids rigoureux de l'hiver. J'ai supprimé le lavage dans ma fabrique, et je me borne à faire couper les collets et les radicules, et à faire ratisser ou nettoyer la surface des betteraves avec un couteau : cette opération, qui s'exécute avec facilité par des femmes à 12 sous ou 60 centimes par millier. ART. II. Extraction du suc de betterave. On extrait le suc de betterave par deux opérations successives. 1°. On réduit la betterave en pulpe à l'aide de râpes mues à la main par le moyen d'un manège; les meilleures de ces râpes sont celles à cylindres, armés, à leur surface, de lames dentées; on imprime à ces cylindres un mouvement si rapide, à l'aide de l'engrenage, qu'ils font environ quatre cents révolutions sur eux-mêmes par minute; on présente la betterave à la circonférence, elle est déchirée et réduite en pulpe en un instant. Deux de ces râpes, mues par le même manège et servies par trois femmes et deux enfants, peuvent suffire à une exploitation journalière de dix mille pesants de betteraves, en opérant deux heures le matin, de cinq à sept, et deux heures, depuis onze jusqu'à une heure après midi. Il est rare qu'on soit obligé d'employer deux heures et demie pour chaque opération. Immédiatement après que l'opération de la râpe est terminée, les personnes qui y sont employées s'occupent à nettoyer les râpes, à les laver et à transporter, tout autour des râpes, les cinq mille betteraves qui doivent servir à une seconde opération. Pour que la
de lames dentées; on imprime à ces cylindres un mouvement si rapide, à l'aide de l'engrenage, qu'ils font environ quatre cents révolutions sur eux-mêmes par minute; on présente la betterave à la circonférence, elle est déchirée et réduite en pulpe en un instant. Deux de ces râpes, mues par le même manège et servies par trois femmes et deux enfants, peuvent suffire à une exploitation journalière de dix mille pesants de betteraves, en opérant deux heures le matin, de cinq à sept, et deux heures, depuis onze jusqu'à une heure après midi. Il est rare qu'on soit obligé d'employer deux heures et demie pour chaque opération. Immédiatement après que l'opération de la râpe est terminée, les personnes qui y sont employées s'occupent à nettoyer les râpes, à les laver et à transporter, tout autour des râpes, les cinq mille betteraves qui doivent servir à une seconde opération. Pour que la pulpe soit de bonne qualité, il faut qu'elle ne présente qu'une pâte molle, sans mélange de parties de betteraves non broyées; car la presse, quelque force qu'on lui suppose, ne peut extraire qu'une faible portion de sucre des fragments de betterave qui n'ont pas été déchirés. Lorsqu'on se borne à écraser la betterave sous des meules, comme cela se pratique pour le cidre et le poiré, on n'obtient à la presse que 30 à 40 pour cent de jus, tandis que, lorsqu'on les déchire par des râpes, on en extrait 65 à 75 pour cent. 2°. À mesure qu'on forme la pulpe, on la soumet à la pression pour en extraire le suc : je commence par la soumettre à la pression de petites presses à levier, et j'en retire 30 à 40 pour cent de sucre; on porte ensuite le marc, ainsi exprimé, sous des presses beaucoup plus fortes qui en extraient encore autant, de sorte qu'on retire 65 à 75 pour cent de suc. L'opération est parfaite lorsque le marc est assez desséché pour que la main, en le pressant fortement, n'en soit pas mouillée. On donne cette pression à l'aide de fortes presses à vis de fer,
écraser la betterave sous des meules, comme cela se pratique pour le cidre et le poiré, on n'obtient à la presse que 30 à 40 pour cent de jus, tandis que, lorsqu'on les déchire par des râpes, on en extrait 65 à 75 pour cent. 2°. À mesure qu'on forme la pulpe, on la soumet à la pression pour en extraire le suc : je commence par la soumettre à la pression de petites presses à levier, et j'en retire 30 à 40 pour cent de sucre; on porte ensuite le marc, ainsi exprimé, sous des presses beaucoup plus fortes qui en extraient encore autant, de sorte qu'on retire 65 à 75 pour cent de suc. L'opération est parfaite lorsque le marc est assez desséché pour que la main, en le pressant fortement, n'en soit pas mouillée. On donne cette pression à l'aide de fortes presses à vis de fer, à l'aide de la presse hydraulique, des presses à cylindre ou de la presse à cric. On peut même employer à cet usage le pressoir de la vendange. Pour diminuer les frais de la main-d'œuvre, j'ai placé mes râpes et mes presses au premier étage, de manière que le suc se rende de lui-même, par des canaux de plomb, dans les chaudières qui sont au rez-de-chaussée. Il convient d'exprimer la pulpe à mesure qu'elle se forme; sans cela elle noircit, et il se développe un commencement de fermentation qui rend l'extraction du sucre plus difficile. Le suc marque depuis 5 jusqu'à 8 degrés, et communément 7 à 8 au pesage-liquéur de Baume. Quatre hommes suffisent pour le travail des presses, en opérant sur dix mille betteraves par jour. ART. III. Dépuration du suc. Nous avons dit qu'à mesure que le suc coulait des presses, il se rendait dans une chaudière que j'appelle dépuratoire par rapport à son usage. En supposant qu'on fasse deux opérations par jour, et qu'on travaille 5 milliers de betteraves chaque fois, cette chaudière, de forme ronde, doit avoir 5 pieds et demi de large sur 3 pieds 8 pouces de profondeur; dans ces dimensions, elle peut