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différence de prix correspondant à ceux des autres? Existe-t-il qu’il y a une tendance à passer de plus en plus à la culture de cépages de qualité?" Nous allons essayer de répondre ici à cet questionnaire. En même temps nous rectifierons quelques opinions erronées émises par les concurrents, qui ont traité en partie leur sujet d’une manière approfondie. Il paraît être bien passé, les temps où le client allait acheter dans les pays vignobles, argent comptant, un tonneau de vin chez le producteur même; les temps où le rendement de la vendange et la bonne qualité du vin déterminaient les prix, où le vignoble des coteaux était assuré d’un écoulement rapide de ses produits, aux prix les plus élevés; et avait en cave les meilleurs vins. Aujourd'hui le consommateur s'approvisionne chez le marchand de vins, qui lui livre franc de tous frais en cave, d’un bout à l’autre de l'année; un „vin“ toujours uniforme, peu acide, et avec cela bon marché, en apparence du moins, et qui patiente avec les paiements jusqu'à ce qu’il plaise au client de s'exécuter. Aujourd'hui il n’y a plus guère que le marchand de vin qui compte pour le vignoble. Vers l’automne, il arrive, accompagné du gourmet, à moins que ce dernier n’arrive tout seul, et offre un prix passablement uniforme pour d’assez grands districts. Or, le plus souvent ce prix reste le même jusqu’à l’été suivant, attendu que le commerce renchérit rarement sur lui-même dans ses achats. Tout vigneron qui manque de place et d’argent — et il y en a malheureusement beaucoup de ce genre — s’empresse de rendre au plus vite ses raisins ou ses vins nouveaux même à des prix insuffisants pour couvrir ses frais, parce qu’il risquerait sans ose de ne plus pouvoir vendre de longtemps, voire même plus du tout. Et est rare qu’après le premier traversage on lui offre pour ces crus un prix plus élevé, en dépit de sa perte de 5 à 7 pour cent de déchets. Aussi cherche-t-il à vendre de préférence son raisin. Et est rare que l’acheteur fasse une différence entre la qualité,
du gourmet, à moins que ce dernier n’arrive tout seul, et offre un prix passablement uniforme pour d’assez grands districts. Or, le plus souvent ce prix reste le même jusqu’à l’été suivant, attendu que le commerce renchérit rarement sur lui-même dans ses achats. Tout vigneron qui manque de place et d’argent — et il y en a malheureusement beaucoup de ce genre — s’empresse de rendre au plus vite ses raisins ou ses vins nouveaux même à des prix insuffisants pour couvrir ses frais, parce qu’il risquerait sans ose de ne plus pouvoir vendre de longtemps, voire même plus du tout. Et est rare qu’après le premier traversage on lui offre pour ces crus un prix plus élevé, en dépit de sa perte de 5 à 7 pour cent de déchets. Aussi cherche-t-il à vendre de préférence son raisin. Et est rare que l’acheteur fasse une différence entre la qualité, et son prix est, en général, le même pour tous les vins. Par contre; plus le vin est acide, plus il trouve d'amateurs. Une forte teneur en acidité et en extraits le rendent susceptible d’amélioration: le bouquet, le degré de maturité, la variété du raisin sont choses tout à fait secondaires. Le gourmet qui garantit au client une livraison nette et une livraison dans les conditions requises, et au vendeur le paiement exact du prix de vente, est indemnisé le plus souvent de sa peine par un droit fixe acquitté par l'acheteur. Ce droit qui varie de 20 à 80 est fixé par mesure d'une contenance établie par l’usage local, c’est-à-dire aux environs de 50 litres. Le versement d'un droit de 5 pour cent du montant du prix de vente n’est usité que dans un petit nombre de localités. Autrefois le goutteux était obligé d’attacher de l'importance à la qualité des vins, parce qu'une bonne marchandise lui attirait la clientèle. Aujourd’hui, il n’a plus en vue que le bon marché, il tourmente les prix pour augmenter la commission de ses clients. Le marchand de vins, les seuls entrants en compte, réclamait une marchandise au plus bas prix, dût-on leur livrer
secondaires. Le gourmet qui garantit au client une livraison nette et une livraison dans les conditions requises, et au vendeur le paiement exact du prix de vente, est indemnisé le plus souvent de sa peine par un droit fixe acquitté par l'acheteur. Ce droit qui varie de 20 à 80 est fixé par mesure d'une contenance établie par l’usage local, c’est-à-dire aux environs de 50 litres. Le versement d'un droit de 5 pour cent du montant du prix de vente n’est usité que dans un petit nombre de localités. Autrefois le goutteux était obligé d’attacher de l'importance à la qualité des vins, parce qu'une bonne marchandise lui attirait la clientèle. Aujourd’hui, il n’a plus en vue que le bon marché, il tourmente les prix pour augmenter la commission de ses clients. Le marchand de vins, les seuls entrants en compte, réclamait une marchandise au plus bas prix, dût-on leur livrer un vulgaire produit de la plus basse qualité. Les bons crus naturels provenant de variétés végétales productives, et dont le prix est dès lors plus élevé que celui des petits vins à rendements abatte, ne sont plus demandés par personne aujourd'hui et devenue pour ainsi dire invendables. Mais le vigneron cherche à se garder de cet inconvénient. S’il a un peu d’argent entre les mains, il entreprend lui-même un petit commerce. Cependant comme le temps et l'expérience lui font défaut, le succès répond rarement à son attente, d’autant plus qu’il ne peut en être vent parfois faire des vins améliorés, à bon marché, et qu’il devient fatalement alter victime de la concurrence. D’autres cherchent leur saint dans la vente en détail, pour emporter. Ce commerce peut être bon pour quelques vignerons des régions industrielles, mais il ne convient pas pour le grand nombre de ceux qui sont obligés d’être jour par jour sur leurs vignes. Lorsque la détresse est devenue assez grande, c’est d’un syndicat de viticulture que doit venir le sauvetage. C’est lui qui doit faire la concurrence au commerce des vins; lui qui doit faire en sorte qu’on vende à haute prix à des particuliers, lui qui doit
cherche à se garder de cet inconvénient. S’il a un peu d’argent entre les mains, il entreprend lui-même un petit commerce. Cependant comme le temps et l'expérience lui font défaut, le succès répond rarement à son attente, d’autant plus qu’il ne peut en être vent parfois faire des vins améliorés, à bon marché, et qu’il devient fatalement alter victime de la concurrence. D’autres cherchent leur saint dans la vente en détail, pour emporter. Ce commerce peut être bon pour quelques vignerons des régions industrielles, mais il ne convient pas pour le grand nombre de ceux qui sont obligés d’être jour par jour sur leurs vignes. Lorsque la détresse est devenue assez grande, c’est d’un syndicat de viticulture que doit venir le sauvetage. C’est lui qui doit faire la concurrence au commerce des vins; lui qui doit faire en sorte qu’on vende à haute prix à des particuliers, lui qui doit faire bénéficier le vigneron des bonnes affaires réalisées par le marchand. Cela, paraît tout simple, mais cela est loin de l’être. Pour entretenir des relations directes avec la clientèle privée, il faut une grande expérience des affaires; il faut relancer continuellement le client; il faut avoir un dépôt considérable des vins les plus divers et jusque dans les prix les plus minimes, pour se pouvoir satisfaire tous les désirs du consommateur. Et il faut être à même de faire tout ce que fait le marchand de vins. Qu’un syndicat viticole se mette à faire la vente en détail, et il perdra la clientèle du commerce. Les salaires des employés au courant de l'affaire, les frais de réclame, les voyages d’affaires et le stock important de marchandise dévorent la majeure partie du bénéfice escompté, d’autant plus que les vins améliorés et bon marché sont toujours un article de forte concurrence, qui déprime jusqu’à l’excès les prix des vins naturels de moyenne qualité. Or, il faut espérer qu’il ne se trouvera chez nous aucun syndicat viticole qui soit disposé à encourager la préparation des vins améliorés. Et c’est pourquoi le bénéfice d’un syndicat viticole vendant au détail sera mince s’il n’a pas
vins les plus divers et jusque dans les prix les plus minimes, pour se pouvoir satisfaire tous les désirs du consommateur. Et il faut être à même de faire tout ce que fait le marchand de vins. Qu’un syndicat viticole se mette à faire la vente en détail, et il perdra la clientèle du commerce. Les salaires des employés au courant de l'affaire, les frais de réclame, les voyages d’affaires et le stock important de marchandise dévorent la majeure partie du bénéfice escompté, d’autant plus que les vins améliorés et bon marché sont toujours un article de forte concurrence, qui déprime jusqu’à l’excès les prix des vins naturels de moyenne qualité. Or, il faut espérer qu’il ne se trouvera chez nous aucun syndicat viticole qui soit disposé à encourager la préparation des vins améliorés. Et c’est pourquoi le bénéfice d’un syndicat viticole vendant au détail sera mince s’il n’a pas dès le premier abord une clientèle étendue et assurée. Un syndicat viticole ne devrait se gérer en concurrent du commerce des vins que dans des cas tout à fait exceptionnels. La plupart du temps, il devra se contenter d’avantager ses membres, par une stricte économie de toutes ses dépenses, un traitement soigné de ses vins, la mise au profit des progrès véritablement réalisés sur le domaine technique et de toutes les conjonctures favorables à ses opérations. Et c’est vrai que son influence sur la conformation des cours restera le plus souvent modeste, tant que la majeure partie du vignoble ne se sera pas constituée en syndicat; mais avec une bonne direction d’en haut, il ne pourra pas moins rendre au petit vigneron tous les avantages assurés au grand propriétaire, et c’est déjà un bon résultat. Depuis quelques années, on a vu entrer en scène, dans beaucoup de localités viticoles lorraines, un facteur nouveau très important dans la vente de la récolte; en tout cas de moins qu'il s’agit de vins rongés. Une grande quantité de raisins a été vendue, effet, à des prix nullement favorables à des fabriques de distillation, bien que les prix tendent à baisser usuellement d'année en
traitement soigné de ses vins, la mise au profit des progrès véritablement réalisés sur le domaine technique et de toutes les conjonctures favorables à ses opérations. Et c’est vrai que son influence sur la conformation des cours restera le plus souvent modeste, tant que la majeure partie du vignoble ne se sera pas constituée en syndicat; mais avec une bonne direction d’en haut, il ne pourra pas moins rendre au petit vigneron tous les avantages assurés au grand propriétaire, et c’est déjà un bon résultat. Depuis quelques années, on a vu entrer en scène, dans beaucoup de localités viticoles lorraines, un facteur nouveau très important dans la vente de la récolte; en tout cas de moins qu'il s’agit de vins rongés. Une grande quantité de raisins a été vendue, effet, à des prix nullement favorables à des fabriques de distillation, bien que les prix tendent à baisser usuellement d'année en année. Hésiter à vendre dans l’espoir de réassurer des prix plus rémunérateurs est chose impossible dans l'espèce, attendu que le raisin ne se prête à la distillation que garantir un petit nombre de jours. Les vignerons lorrains qui emploient leurs raisins, rongés ou blancs, à la vinification ont à lutter avec les mêmes difficultés que leurs collègues de l’Alsace, et il faut y ajouter en plus, en tant qu’il s’agit de vins rouges, la lutte contre la formidable concurrence que leur font les vins de coupage du Midi. Des vins de qualité réellement bons, provenant des variétés fines de race pure et qui ont été traitées avec soin pendant quelques années, trouveront toujours dans tout le pays des amateurs qui les paieront volontairement un prix rémunérateur. C’est dans la préparation et la vente de tels de ce genre que gît l’avenir de nos grands propriétaires viticoles, des syndicats de viticulture bien administrés et du commerce loyal des vins. Mais il faut tout d’abord pour cela de bons sites, voire les meilleures sites, la culture avec peu de variétés pures de raisins de qualité, des soins attentifs pendant la végétation, une vendange tardive pour une bonne maturité et même une maturité
avec les mêmes difficultés que leurs collègues de l’Alsace, et il faut y ajouter en plus, en tant qu’il s’agit de vins rouges, la lutte contre la formidable concurrence que leur font les vins de coupage du Midi. Des vins de qualité réellement bons, provenant des variétés fines de race pure et qui ont été traitées avec soin pendant quelques années, trouveront toujours dans tout le pays des amateurs qui les paieront volontairement un prix rémunérateur. C’est dans la préparation et la vente de tels de ce genre que gît l’avenir de nos grands propriétaires viticoles, des syndicats de viticulture bien administrés et du commerce loyal des vins. Mais il faut tout d’abord pour cela de bons sites, voire les meilleures sites, la culture avec peu de variétés pures de raisins de qualité, des soins attentifs pendant la végétation, une vendange tardive pour une bonne maturité et même une maturité bien complète, puis un traitement soigneux, intensif et rationnel du produit une cave. À la loi actuelle sur les vins, qui permet dans une large mesure l’amélioration à l'écan sucré des plus faibles ou des plus petits vins provenant de la culture à grands rendements, et qui autorise la vente de cette marchandise sous le nom de «vin", nos bons vins de qualité moyenne peuvent plus soutenir la concurrence, parce que la majorité des consommateurs n’est pas à même de distinguer entre une bonne marchandise moyenne et des mêmes améliorés par le sucrage. Les réponses aux deux dernières questions du sujet du Concours énoncé en tête de cet article se dégagent donc elles-mêmes de ce qui précède. On rencontre dans toutes les localités qui disposent de sites avantageux pour leurs vignes la tendance de passer de préférence à la culture de variétés fines dans ces sites, parce que celle-ci est d’un bon rapport. Mais dans les sites moins avantageux, beaucoup de vignerons sont plutôt portés à cultiver, en place de leurs cépages actuels qui fournissent un bon vin de qualité moyenne, des variétés qui produisent en masse, parce que le commerce achète aujourd’hui ces vins à des prix rémunérateurs, en
de cette marchandise sous le nom de «vin", nos bons vins de qualité moyenne peuvent plus soutenir la concurrence, parce que la majorité des consommateurs n’est pas à même de distinguer entre une bonne marchandise moyenne et des mêmes améliorés par le sucrage. Les réponses aux deux dernières questions du sujet du Concours énoncé en tête de cet article se dégagent donc elles-mêmes de ce qui précède. On rencontre dans toutes les localités qui disposent de sites avantageux pour leurs vignes la tendance de passer de préférence à la culture de variétés fines dans ces sites, parce que celle-ci est d’un bon rapport. Mais dans les sites moins avantageux, beaucoup de vignerons sont plutôt portés à cultiver, en place de leurs cépages actuels qui fournissent un bon vin de qualité moyenne, des variétés qui produisent en masse, parce que le commerce achète aujourd’hui ces vins à des prix rémunérateurs, en dépit de leur faible valeur, et que la plantation de variétés à grands rendements paraît, dès lors, plus productive. Ce penchant à la culture en question a sa source dans l’opinion erronée qu’un tel système de culture deviendra rémunérateur avec le temps. Quand on plante la vigne, ce n’est pas en vue de la récolte d’une ou deux années; il faut qu’elle donne de bons rendements pendant la durée de toute une vie humaine, si l’on veut que son établissement soit d’un rapport rémunérateur. De ce qu’on réalise de beaux bénéfices aujourd'hui par la culture de variétés à grands rendements, il n’en ressort pas du tout que le même cas doive se représenter l’an prochain, si une nouvelle loi sur les vins vient à restreindre la culture du sucrage dans les vastes proportions actuelles, l’écoulement de produits de si peu de valeur ne tardera pas à devenir bien plus difficile, tandis que les propriétaires regretteront vite d’avoir passé à la culture de variétés à grands rendements. La bonne réputation au point de vue viticole des communes qui ont beaucoup de ces vignes sur leur banne restera alors entachée pendant des années, et elles auront du mal à se refaire une
en vue de la récolte d’une ou deux années; il faut qu’elle donne de bons rendements pendant la durée de toute une vie humaine, si l’on veut que son établissement soit d’un rapport rémunérateur. De ce qu’on réalise de beaux bénéfices aujourd'hui par la culture de variétés à grands rendements, il n’en ressort pas du tout que le même cas doive se représenter l’an prochain, si une nouvelle loi sur les vins vient à restreindre la culture du sucrage dans les vastes proportions actuelles, l’écoulement de produits de si peu de valeur ne tardera pas à devenir bien plus difficile, tandis que les propriétaires regretteront vite d’avoir passé à la culture de variétés à grands rendements. La bonne réputation au point de vue viticole des communes qui ont beaucoup de ces vignes sur leur banne restera alors entachée pendant des années, et elles auront du mal à se refaire une clientèle même en vendant à perte. Kéralque de la Rédaction. À notre avis, la nature elle-même se charge déjà de mettre les choses en point, c’est-à-dire de prouver que les vignes de la plaine, où elles sont fort mal en place, sont d’un mauvais rapport. Bien souvent 4 fois sur 5; lorsqu’on fait une vendange complète, le vin n’a pas de prix; les maladies de la vigne sont si difficiles à combattre, par suite de leur caractère envahissant, que les frais en deviennent excessifs; et finalement ces vignes s'épuisent et meurent de bonne heure. On ne saurait donc assez déconseiller de planter de la vigne dans les bas-fonds. En établissant des calculs exacts de rendement portant sur une série d’années, le premier venu pourra se convaincre combien peu la culture de la vigne dans la plaine est rémunérateuse. Electricité — Moulins — Agriculture. Trois choses qui, de prime abord, ne sont pas nécessairement en corrélation, mais qu’on peut y mettre, en entreprenant la tâche sous l’égide d’un progrès bien conçu et qui tient compte des circonstances telles que le temps les a modifiées. En parlant de moulins, je n’ai pas en vue les grands moulins de commerce construits sur des
5; lorsqu’on fait une vendange complète, le vin n’a pas de prix; les maladies de la vigne sont si difficiles à combattre, par suite de leur caractère envahissant, que les frais en deviennent excessifs; et finalement ces vignes s'épuisent et meurent de bonne heure. On ne saurait donc assez déconseiller de planter de la vigne dans les bas-fonds. En établissant des calculs exacts de rendement portant sur une série d’années, le premier venu pourra se convaincre combien peu la culture de la vigne dans la plaine est rémunérateuse. Electricité — Moulins — Agriculture. Trois choses qui, de prime abord, ne sont pas nécessairement en corrélation, mais qu’on peut y mettre, en entreprenant la tâche sous l’égide d’un progrès bien conçu et qui tient compte des circonstances telles que le temps les a modifiées. En parlant de moulins, je n’ai pas en vue les grands moulins de commerce construits sur des emplacements avantageux au point de vue économique, pourvus des installations les plus modernes et les plus rationnelles de la technique minotière, et qui attirent de plus en plus à eux la clientèle des moyens et des petits moulins du pays par leur énorme capacité de production, et grâce tant à leur gigantesque mouvement des affaires et leurs débouchés qu'à la faiblesse de leurs frais de production. Je ne songe pas davantage à ces petits moulins, construits sur de minuscules cours d’eau et pourvus d’une roue d’un diamètre formidable mue par un filet d’eau tombant d’en haut. Ils ne sont plus qu’un décor dans le paysage et n’ont plus aucune valeur économique. Beaucoup d’entre eux ont disparu, ne laissant comme souvenir de leur existence éteinte qu’un nom quelconque prêté à un lieu. Mais la plupart d’entre eux sont réduits à l’immobilité et il est impossible de les remettre en exploitation. Ils n’ont pu exister, du reste que seulement aussi longtemps que l’état défectueux des voies de communication empêchait leurs clients, en dépit de la meilleure volonté, de s’adresser ailleurs. Les nappes d’eau qui traversent ces petits vallons transformés en prairies peuvent être employées plus rationnellement aujourd'hui à l’irrigation, d’autant que ces
leur gigantesque mouvement des affaires et leurs débouchés qu'à la faiblesse de leurs frais de production. Je ne songe pas davantage à ces petits moulins, construits sur de minuscules cours d’eau et pourvus d’une roue d’un diamètre formidable mue par un filet d’eau tombant d’en haut. Ils ne sont plus qu’un décor dans le paysage et n’ont plus aucune valeur économique. Beaucoup d’entre eux ont disparu, ne laissant comme souvenir de leur existence éteinte qu’un nom quelconque prêté à un lieu. Mais la plupart d’entre eux sont réduits à l’immobilité et il est impossible de les remettre en exploitation. Ils n’ont pu exister, du reste que seulement aussi longtemps que l’état défectueux des voies de communication empêchait leurs clients, en dépit de la meilleure volonté, de s’adresser ailleurs. Les nappes d’eau qui traversent ces petits vallons transformés en prairies peuvent être employées plus rationnellement aujourd'hui à l’irrigation, d’autant que ces prairies ont acquis une valeur insoupçonnée par suite du grand développement pris chez nous par l’élevage. En parlant de moulins, je songe plutôt à ceux de moyenne importance, échelonnés sur les grandes rivières et les fleuves qui abondent dans notre pays. Ces moulins et leurs propriétaires ont subi un sort peu enviable et qui ne manque même pas d’un certain tragique. Il n'y a pas encore 50 années que ces propriétaires meuniers comptaient parmi l’élite de notre population rurale, formant une classe d’industriels qui avaient conscience de leur valeur, parce que celle-ci reposait sur un solide fondement matériel. Ils étaient tous apparentés entre eux, et nous avions alors des séries de dynasties minotières qui étaient fières de leur patrimoine et fières de leur passé. C’était au temps où la poussière de farine valait poussière d’or. Au temps aussi où la culture du colza, du pavot et de la navette florissait encore dans le pays, et où ces produits occupaient les moulins, chose devenue malheureusement presque inconnue de nos jours par suite de la disparition progressive de ces cultures. Non seulement les moulins en question avaient parmi les paysans de nos villages une clientèle solide et permanente, mais les boulangeries elles-mêmes