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14 sous chez les boulangers de Neuviller. Beaucoup de tisserands chôment, les affaires sont en stagnation depuis la révolution de février ; on donne des tripoux à ceux qui en veulent à Neuviller et à la Haute-Côte. 3 juillet. — Très froid depuis quelques jours ; on chauffe les chambres; gelées sur les hauteurs. 12 juillet. — Temps de pluie et de brouillard. 16 juillet. — Nouvelle distribution de tripoux pour planter du seigle. 2 novembre. — Grosse neige sur les hauteurs. 10 et 11 novembre. — Neige extrêmement abondante ; en vingt-quatre heures haute de plusieurs pieds. L'année 1848 fut riche en productions de la terre, fourrages, récoltes, seigles très beaux, très abondants et de bonne qualité; les subsistances sont à des prix peu élevés pendant toute l'année. L'eau-de-vie est à bon marché, de nouveaux débits s'établissent. Les cerises furent moins abondantes qu'en 1847 et la récolte des pommes et poires très restreinte. 1849. — Nuits du 13-14 et du 14-15 janvier : grande pluie et fonte rapide des neiges ; les eaux creusent des ravins profonds dans le village; devant la porte du presbytère il se fait un fossé de 1 mètre de profondeur sur 1 mètre de large. La Rothaine déborde et roule d'immenses cailloux. À Nasswiller on sonne le tocsin, on déloge; plusieurs maisons sont menacées de ruine. À Neuviller le vent enlève la moitié du toit d'un hangar avec un pan de mur et jette le tout devant un autre bâtiment. Le pont de Charité, près de Rothau, souffre beaucoup ; il a besoin d'une grande réparation. L'an 1849 fut un an d'abondance pour le Ban-de-la-Roche. Il y eut du fourrage en grande quantité et d'une très bonne qualité; le seigle fut très haut et les épis bien fournis; les pommes de terre précoces furent atteintes de l'épidémie; mais les pommes de terre d'octobre furent en bon état, quoique petites et en petit nombre. Les feuilles de toutes les espèces avaient jauni et noirci de bonne heure. Il y eut une grande récolte de cerises, de pommes et de poires. L'eau de cerises est à
large. La Rothaine déborde et roule d'immenses cailloux. À Nasswiller on sonne le tocsin, on déloge; plusieurs maisons sont menacées de ruine. À Neuviller le vent enlève la moitié du toit d'un hangar avec un pan de mur et jette le tout devant un autre bâtiment. Le pont de Charité, près de Rothau, souffre beaucoup ; il a besoin d'une grande réparation. L'an 1849 fut un an d'abondance pour le Ban-de-la-Roche. Il y eut du fourrage en grande quantité et d'une très bonne qualité; le seigle fut très haut et les épis bien fournis; les pommes de terre précoces furent atteintes de l'épidémie; mais les pommes de terre d'octobre furent en bon état, quoique petites et en petit nombre. Les feuilles de toutes les espèces avaient jauni et noirci de bonne heure. Il y eut une grande récolte de cerises, de pommes et de poires. L'eau de cerises est à bon marché. 1850. — On a recueilli beaucoup de fourrage et de regain de très bonne qualité; les céréales ont très bien réussi, mais des pluies continuelles en ont entravé la récolte. Abondance de cerises. Peu de pommes et de poires; les légumes mangés par les limaçons, peu de succès dans cette culture. Pommes de terre en petit nombre et gâtées par l'épidémie. Le printemps fut pluvieux, le mois de juin très beau et sec; en juillet et en août beaucoup de pluies; la première quinzaine de septembre magnifique, la seconde humide et froide. Octobre humide et froid. Novembre humide et doux. Décembre sec et doux; pas de grandes neiges. Par des observations barométriques journalières et suivies pendant une année entière, le pasteur (M. Büchsenschütz) a trouvé une différence moyenne de 33mm,395 entre la hauteur de colonne mercure de Strasbourg et celle de Neuviller, 1 mill. de la colonne barométrique correspondant à 10m,5 d'élévation du terrain. Le calcul donne 350m,6475 pour l'élévation de Neuviller au-dessus de Strasbourg. L'élévation du pavé de la cathédrale de Strasbourg au-dessus du niveau de la mer étant de 141m,731, celle de Neuviller au-dessus de la mer sera 492m,3785. — Du premier étage du presbytère de
dans cette culture. Pommes de terre en petit nombre et gâtées par l'épidémie. Le printemps fut pluvieux, le mois de juin très beau et sec; en juillet et en août beaucoup de pluies; la première quinzaine de septembre magnifique, la seconde humide et froide. Octobre humide et froid. Novembre humide et doux. Décembre sec et doux; pas de grandes neiges. Par des observations barométriques journalières et suivies pendant une année entière, le pasteur (M. Büchsenschütz) a trouvé une différence moyenne de 33mm,395 entre la hauteur de colonne mercure de Strasbourg et celle de Neuviller, 1 mill. de la colonne barométrique correspondant à 10m,5 d'élévation du terrain. Le calcul donne 350m,6475 pour l'élévation de Neuviller au-dessus de Strasbourg. L'élévation du pavé de la cathédrale de Strasbourg au-dessus du niveau de la mer étant de 141m,731, celle de Neuviller au-dessus de la mer sera 492m,3785. — Du premier étage du presbytère de Neuviller, lieu où les observations ont été faites, au point le plus élevé du Champ du Feu, il y a 602m,6215. La température moyenne de l'année 1850 à Strasbourg a été de +10°,5 cent. 1851. — Le mois de janvier est doux, en partie froid, sec et tempéré ; en partie pluies, peu de neige ; elle ne persiste qu'un ou deux jours. Février. — Très beau, froid sec, souvent de magnifiques journées; la deuxième moitié du mois est plus froide que la première. Mars. — Plus rude que les deux précédents; quelques jours froids au commencement, tempêtes, bourrasques de neige ou de pluie froide ; de temps en temps de grosses pluies qui lavent la neige. Avril. — Au commencement rude, froid, neigeux; vers le milieu plus doux, mais temps très variable; vers la fin, le froid avec neige et pluie prédomine. Mai. — Froid, pluies froides, vents froids et desséchants, neige dans la première quinzaine; prés et seigles beaux, jardins et pommes de terre en retard. Juin. — Quelques belles journées, beaucoup de pluie. Juillet. En partie pluvieux et frais ; les pommes de terre pourrissent. Août. — Variable. Le 29 il tombe de la neige sur les
partie pluies, peu de neige ; elle ne persiste qu'un ou deux jours. Février. — Très beau, froid sec, souvent de magnifiques journées; la deuxième moitié du mois est plus froide que la première. Mars. — Plus rude que les deux précédents; quelques jours froids au commencement, tempêtes, bourrasques de neige ou de pluie froide ; de temps en temps de grosses pluies qui lavent la neige. Avril. — Au commencement rude, froid, neigeux; vers le milieu plus doux, mais temps très variable; vers la fin, le froid avec neige et pluie prédomine. Mai. — Froid, pluies froides, vents froids et desséchants, neige dans la première quinzaine; prés et seigles beaux, jardins et pommes de terre en retard. Juin. — Quelques belles journées, beaucoup de pluie. Juillet. En partie pluvieux et frais ; les pommes de terre pourrissent. Août. — Variable. Le 29 il tombe de la neige sur les hauteurs. Tout l'été fut frais et pluvieux. L'hiver fut bien malheureux pour le pays. À l'absence de récolte se joignit une épidémie de fièvre typhoïde qui fit plusieurs victimes à Rothau et à Wildersbach. 1852. Avril, — Pauvreté et disette. Des dons en argent et — 250 en nature, envoyés surtout de Strasbourg et du Haut-Rhin, sont répartis entre les habitants. 1853. — La misère continue dans le pays, 1854. — Récolte moyenne ; les pommes de terre n'ont pas encore réussi, comme on aurait pu l'espérer. 1855. — Mardi 3 juillet, orage épouvantable ; de mémoire d'homme, il n'y en a pas eu de plus horrible; bois emportés, seigle et pommes de terre endommagés. Malgré cela, les pommes de terre ont fourni une abondante récolte; le travail du métier est recherché, et les salaires ont haussé. 1856 et 1857 ont donné de bonnes récoltes. 1858, — Samedi, 16 janvier, fort dégel. Récolte abondante et magnifique ; pain et pommes de terre bon marché; fruits nombreux. NB. Plusieurs des dernières notes sont tirées des archives de la paroisse de Rothau. GLANES. La Conservation de la Levure-Semence de Brasserie. Sous ce titre M. A. Kiesewalter publie dans la Norddeutsche Brauerzeitung un
surtout de Strasbourg et du Haut-Rhin, sont répartis entre les habitants. 1853. — La misère continue dans le pays, 1854. — Récolte moyenne ; les pommes de terre n'ont pas encore réussi, comme on aurait pu l'espérer. 1855. — Mardi 3 juillet, orage épouvantable ; de mémoire d'homme, il n'y en a pas eu de plus horrible; bois emportés, seigle et pommes de terre endommagés. Malgré cela, les pommes de terre ont fourni une abondante récolte; le travail du métier est recherché, et les salaires ont haussé. 1856 et 1857 ont donné de bonnes récoltes. 1858, — Samedi, 16 janvier, fort dégel. Récolte abondante et magnifique ; pain et pommes de terre bon marché; fruits nombreux. NB. Plusieurs des dernières notes sont tirées des archives de la paroisse de Rothau. GLANES. La Conservation de la Levure-Semence de Brasserie. Sous ce titre M. A. Kiesewalter publie dans la Norddeutsche Brauerzeitung un travail tiré de sa pratique sur la conservation de la levure pendant la suspension du brassage. Il s'exprime à ce sujet comme suit : J'ai fait trois essais qui ont réussi et qui peuvent trouver une application pratique partout : 1. La conservation de la levure à l'aide de la glycérine ; 2. La conservation à l'aide de 25 p. 100 d'alcool ; 3. La conservation par le séchage. J'ai procédé à cette fin de la manière suivante : 1. La conservation de la levure à l'aide de la glycérine. La levure est lavée à plusieurs reprises et puis séchée par compression. La levure pressée est mélangée avec de la glycérine liquide, telle qu'on la trouve dans le commerce et qu'on l'emploie encore quelquefois dans la brasserie; pour 2 livres de levure on prend 2 livres de glycérine. Ce mélange est versé directement dans une bouteille d'environ 5 litres de contenance, de façon que celle-ci soit remplie jusqu'au goulet. Le goulet est rempli d'ouate salicylisée, fermé au moyen d'un bouchon, entouré d'une feuille d'étain et puis cacheté. Cette levure peut être conservée pendant assez longtemps dans une glacière, sans aucun préjudice pour ses qualités. Avant son emploi, elle doit être
glycérine ; 2. La conservation à l'aide de 25 p. 100 d'alcool ; 3. La conservation par le séchage. J'ai procédé à cette fin de la manière suivante : 1. La conservation de la levure à l'aide de la glycérine. La levure est lavée à plusieurs reprises et puis séchée par compression. La levure pressée est mélangée avec de la glycérine liquide, telle qu'on la trouve dans le commerce et qu'on l'emploie encore quelquefois dans la brasserie; pour 2 livres de levure on prend 2 livres de glycérine. Ce mélange est versé directement dans une bouteille d'environ 5 litres de contenance, de façon que celle-ci soit remplie jusqu'au goulet. Le goulet est rempli d'ouate salicylisée, fermé au moyen d'un bouchon, entouré d'une feuille d'étain et puis cacheté. Cette levure peut être conservée pendant assez longtemps dans une glacière, sans aucun préjudice pour ses qualités. Avant son emploi, elle doit être lavée à l'eau, et alors elle peut servir directement de levure-mère. 2. La conservation de la levure à l'aide de 25 p. 100 d'alcool. Après que la levure est lavée et pressée pour en retirer la plus grande quantité d'eau, on prend pour 2 kilogr. de levure, 1 kilogr. d'alcool de 25 p. 100 Tralles qui a été laissé pendant plusieurs jours sur du bon houblon, et on y délaye la levure. J'ai versé ce mélange dans une bouteille dont le goulet a été rempli d'ouate salicylisée et fermé de la même manière que ci-dessus. La bouteille n'est pas indispensable, car si on dispose d'un bon bassin en zinc, on peut y verser simplement le mélange. La levure dépose peu à peu et l'alcool la recouvre. Le mélange n'est pas sujet à l'acidification attendu que l'alcool de plus de 10 p. 100 Tr. ne se transforme plus en acide acétique au contact de l'air atmosphérique. On recouvre le bassin d'un drap pour empêcher l'air d'y pénétrer et on le place dans la glacière. La levure ainsi conservée peut être employée directement comme levure-mère après qu'on a versé l'alcool et fait le lavage à l'eau. 3. La conservation de la levure
de 25 p. 100 Tralles qui a été laissé pendant plusieurs jours sur du bon houblon, et on y délaye la levure. J'ai versé ce mélange dans une bouteille dont le goulet a été rempli d'ouate salicylisée et fermé de la même manière que ci-dessus. La bouteille n'est pas indispensable, car si on dispose d'un bon bassin en zinc, on peut y verser simplement le mélange. La levure dépose peu à peu et l'alcool la recouvre. Le mélange n'est pas sujet à l'acidification attendu que l'alcool de plus de 10 p. 100 Tr. ne se transforme plus en acide acétique au contact de l'air atmosphérique. On recouvre le bassin d'un drap pour empêcher l'air d'y pénétrer et on le place dans la glacière. La levure ainsi conservée peut être employée directement comme levure-mère après qu'on a versé l'alcool et fait le lavage à l'eau. 3. La conservation de la levure par le séchage. Après le lavage réitéré à l'eau, la levure est séchée, délayée dans de l'alcool de 25 p. 100 Tr. préparé comme au n° 2, et abandonnée au repos pendant plusieurs heures. Au bout de ce temps on décante l'alcool et on sèche la levure par compression. Après le pressage on étend le contenu du sac, pour le sécher complètement, sur un drap propre placé à un endroit ombragé et exposé au courant d'air. La levure séchée est introduite dans des bouteilles bien rincées au préalable et fermées ensuite au moyen d'un bouchon de liège. A l'emploi, on verse la poudre de levure dans du moût à bière. Les levures reprises sous les nos 1 et 3 entraient immédiatement en activité, tandis que celle reprise sous le n° 2 était plus lente. La fermentation n'était pas très véhément, mais elle ne laissait rien à désirer. Après plusieurs emplois, il n'y avait plus de différence entre les fermentations antérieures et la levure avait la même qualité que celle de la campagne précédente. Strasbourg, typ. G. Fischbach. — 2269.
le pressage on étend le contenu du sac, pour le sécher complètement, sur un drap propre placé à un endroit ombragé et exposé au courant d'air. La levure séchée est introduite dans des bouteilles bien rincées au préalable et fermées ensuite au moyen d'un bouchon de liège. A l'emploi, on verse la poudre de levure dans du moût à bière. Les levures reprises sous les nos 1 et 3 entraient immédiatement en activité, tandis que celle reprise sous le n° 2 était plus lente. La fermentation n'était pas très véhément, mais elle ne laissait rien à désirer. Après plusieurs emplois, il n'y avait plus de différence entre les fermentations antérieures et la levure avait la même qualité que celle de la campagne précédente. Strasbourg, typ. G. Fischbach. — 2269.
JEUDI 27 AU DIMANCHE 30 AOUT 1846. 18 FR. PAR AN. QUATRIÈME ANNEE N° 68. PARIS. Nous sommes heureux de pouvoir annoncer qu'en dépit des difficultés les plus sérieuses, la direction des théâtres de Toulouse reste encore debout. Sa chute momentanée, que la presse locale et nous-mêmes par ricochet, n'a point eu de suites désastreuses et tout fait espérer que maintenant les nombreux artistes de cette localité traverseront la saison d'hiver sans voir briser le fil qui suspend sur chaque ville la faillite en guise d'épée de Damoclès. On a parlé de résiliations à l'amiable. Ceci est du ressort de l'administration; nous pensons qu'elle est assez soucieuse de ses intérêts pour n'avoir point résilié avec les artistes qu'elle ne voudrait remplacer. Ce serait remettre en question son existence menacée, et sa propre maladresse ferait beaucoup plus contre elle que toute la malveillance dont elle peut se plaindre. Rassurons-nous de dire que le départ du premier ténor Octave n'est point encore certain, tandis que l'arrivée du baryton Fiachat est très officielle. Ces deux nouvelles sont également importantes, et si nous ajoutons que MM. Aubin et Anthiome semblent bien décidés à maintenir l'engagement qui les lie à M. Caseneuve, en même temps que Mme Julian Vaugelder continue triomphalement ses débuts, nous aurons fourni la preuve sans réplique de l'excellent choix des premiers sujets de l'opéra. Maintenant, que le directeur rassure son public contre les bruits de dislocation du personnel qu'on a mis en circulation, et qu'il fasse voile vers des temps meilleurs. C'est notre vœu le plus cher. L'expérience ne s'acquiert qu'au prix de grands sacrifices; espérons que M. Caseneuve n'a plus rien à apprendre. Nous aimons la franchise, mais la forfanterie nous choque, et certes nous ne sommes pas les seuls. L'aplomb est une belle chose, ce qui n'empêche pas la modestie d'avoir une valeur incomparablement plus grande. Un directeur très jeune, très inexpérimenté, vient de donner un exemple singulier, pour ne pas dire autre chose, de cet aplomb intempestif qui ne trompe personne. Nos lecteurs nous croiraient difficilement sur parole, nous préférons citer l'étrange entrefilet préparatoire qui précède la nomenclature
que Mme Julian Vaugelder continue triomphalement ses débuts, nous aurons fourni la preuve sans réplique de l'excellent choix des premiers sujets de l'opéra. Maintenant, que le directeur rassure son public contre les bruits de dislocation du personnel qu'on a mis en circulation, et qu'il fasse voile vers des temps meilleurs. C'est notre vœu le plus cher. L'expérience ne s'acquiert qu'au prix de grands sacrifices; espérons que M. Caseneuve n'a plus rien à apprendre. Nous aimons la franchise, mais la forfanterie nous choque, et certes nous ne sommes pas les seuls. L'aplomb est une belle chose, ce qui n'empêche pas la modestie d'avoir une valeur incomparablement plus grande. Un directeur très jeune, très inexpérimenté, vient de donner un exemple singulier, pour ne pas dire autre chose, de cet aplomb intempestif qui ne trompe personne. Nos lecteurs nous croiraient difficilement sur parole, nous préférons citer l'étrange entrefilet préparatoire qui précède la nomenclature de la troupe du directeur qui nous occupe en ce moment, M. Louis Monrose, l'entrepreneur très assuré du théâtre de Nîmes. « Réclamer l'indulgence du public m'a toujours semblé une chose fausse, ridicule et sans portée : je ne le fais donc pas. Quel est d'ordinaire le résultat de cette coutume surannée ? d'attirer son attention sur des faiblesses qui lui échapperaient peut-être si, en faisant acte d'humilité, le directeur n'avait pas l'air de douter de ses propres talents. De deux choses l'une : des artistes sont capables ou ne le sont pas. Dans le premier cas, le public est trop éclairé, trop juste, trop partisan de ses plaisirs pour s'attaquer systématiquement à des sujets dont il reconnaît le mérite; dans l'autre, en repoussant des artistes incapables, non seulement il use de son droit, mais encore il rend service au directeur dont le répertoire est entravé, dont les intérêts sont lésés par la présence d'acteurs inefficaces. Ce n'est donc pas l'indulgence du public qu'il faut réclamer, mais sa justice, je le fais sans crainte. » En voilà de la logique serrée ! Tu parles ! M. Monrose, si vos talents de comédien et d'administrateur égalent votre confiance en vous-même, vous
coutume surannée ? d'attirer son attention sur des faiblesses qui lui échapperaient peut-être si, en faisant acte d'humilité, le directeur n'avait pas l'air de douter de ses propres talents. De deux choses l'une : des artistes sont capables ou ne le sont pas. Dans le premier cas, le public est trop éclairé, trop juste, trop partisan de ses plaisirs pour s'attaquer systématiquement à des sujets dont il reconnaît le mérite; dans l'autre, en repoussant des artistes incapables, non seulement il use de son droit, mais encore il rend service au directeur dont le répertoire est entravé, dont les intérêts sont lésés par la présence d'acteurs inefficaces. Ce n'est donc pas l'indulgence du public qu'il faut réclamer, mais sa justice, je le fais sans crainte. » En voilà de la logique serrée ! Tu parles ! M. Monrose, si vos talents de comédien et d'administrateur égalent votre confiance en vous-même, vous êtes le phénix du monde théâtral! Réclamer l'indulgence du public, chose niaise ; on attire ainsi son attention sur des faiblesses qui lui échapperaient peut-être.... Est-ce que M. Monrose agirait autrement que les autres pour dissimuler ces malheureuses faiblesses sur lesquelles il est ridicule d'appeler l'attention du public? Certes, loin de nous la pensée de faire le procès aux acteurs qui ont suivi M. Monrose ; quelques-uns d'entre eux sont très avantageusement connus, et il nous suffira de nommer MM. Delavarde, Lafage, Danterny, Estor, Colson et Mme Danterny, pour nous dispenser d'entrer dans de longs détails élogieux. Leur bonne réputation justement acquise est le gage du bienveillant accueil auquel ils ont droit. Ceci n'est point une question, nous en sommes persuadés; mais nous pensons aussi que pour eux, comme pour tous ceux que nous ne nommons pas, l'apostrophe directoriale, si on la prenait au sérieux, serait de nature à susciter des rigueurs inattendues. En abandonnant fort maladroitement l'indulgence du public pour lui demander d'un ton magistral sa justice, n'est-ce pas exposer sa troupe tout entière aux agressions inopportunes du parterre, qui, sous prétexte de sévérité, frapperait peut-être à tort et à travers? On défend aux enfants de jouer avec le
de nous la pensée de faire le procès aux acteurs qui ont suivi M. Monrose ; quelques-uns d'entre eux sont très avantageusement connus, et il nous suffira de nommer MM. Delavarde, Lafage, Danterny, Estor, Colson et Mme Danterny, pour nous dispenser d'entrer dans de longs détails élogieux. Leur bonne réputation justement acquise est le gage du bienveillant accueil auquel ils ont droit. Ceci n'est point une question, nous en sommes persuadés; mais nous pensons aussi que pour eux, comme pour tous ceux que nous ne nommons pas, l'apostrophe directoriale, si on la prenait au sérieux, serait de nature à susciter des rigueurs inattendues. En abandonnant fort maladroitement l'indulgence du public pour lui demander d'un ton magistral sa justice, n'est-ce pas exposer sa troupe tout entière aux agressions inopportunes du parterre, qui, sous prétexte de sévérité, frapperait peut-être à tort et à travers? On défend aux enfants de jouer avec le feu : il devrait bien être défendu aux adultes en général et à M. Monrose en particulier de jouer avec les convenances ; s'il ne s'agissait que de ses intérêts privés, nous le laisserions faire ; mais il y a derrière lui de nombreux artistes, recommandables sous plusieurs rapports, et qui pourraient souffrir des écarts de M. leur directeur, si la presse n'y mettait bon ordre. Ce n'est pas en vain que les jeunes compositeurs espèrent que le troisième théâtre lyrique leur viendra en aide. On sait déjà que M. Maillart est chargé de la pièce d'ouverture, et nous pouvons assurer qu'un poème important sera confié à M. Bazin. Ceci nous dispense de tout commentaire, cette scène rendra de grands services à l'art, et, avant peu, la province, qui souffre tant de l'exiguïté du répertoire de nos théâtres royaux, viendra puiser à cette nouvelle source des aliments de vie et de durée. Quand un nouvel organe de la presse entre en lice pour combattre avec nous dans l'intérêt de l'art et des artistes, nous l'accueillons avec plaisir, et, beaucoup moins méticuleux que la plupart de nos confrères, nous n'hésitons pas à prononcer son nom, dût-on nous accuser de faire une