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direction des arbres fruitiers, de culture des fleurs ou des légumes ont été données dans notre jardin aux diverses époques de l'année ; les variétés nouvelles et le plus sérieusement recommandées y ont été introduites et placées sous les yeux des sociétaires et du public. Nos relations avec le monde horticole se sont maintenues, suivies et actives, comme par le passé, pour les publications par l'abonnement ou l'échange avec les Sociétés les plus importantes de la France ou de l'étranger, pour les traités spéciaux nouvellement parus par leur achat, par la mise à la disposition de nos sociétaires de ces divers documents. Nous avons enfin, toujours dans le but de ne rien laisser ignorer dans notre région des progrès réalisés en horticulture, continué la publication mensuelle de notre organe spécial la « Chronique horticole. » Je crois avoir, Monsieur le Préfet, satisfait à votre demande. Les indications qui précèdent trouvent leur entière confirmation dans l'état de nos comptes en recettes et dépenses au 31 mars 1894, aussi bien que dans notre projet de budget pour l'exercice courant, pièces que je joins à mon rapport. Vous jugerez, nous l'espérons, et avec vous le Conseil général, que la Société d'horticulture de l'Ain est, dans l'ordre moderne de ses travaux, un établissement utile : vous jugerez aussi que la subvention qui lui a été précédemment allouée lui est en quelque sorte nécessaire et vous voudrez bien, dans votre bienveillance éclairée, en proposer le maintien par l'assemblée départementale. Je suis, avec respect, Monsieur le Préfet, votre très humble serviteur. Le Président, MOYRET. RAPPORT du directeur de l'école de fromagerie de Maillan Maillan, le 30 juin 1894. MONSIEUR LE PRÉFET, L'école de fromagerie de Maillan possède actuellement tout le matériel nécessaire pour une bonne fabrication de fromage façon gruyère. Pendant l'année 1893, il n'a été fait aucun travail important. La baratte qui n'était plus en état de servir a été remplacée par une baratte normande achetée d'après les conseils de M. Friant, inspecteur des fruitières-écoles. Rendement de la fromagerie D'après un extrait des registres de l'école, le rendement du lait en fromage et en beurre
est, dans l'ordre moderne de ses travaux, un établissement utile : vous jugerez aussi que la subvention qui lui a été précédemment allouée lui est en quelque sorte nécessaire et vous voudrez bien, dans votre bienveillance éclairée, en proposer le maintien par l'assemblée départementale. Je suis, avec respect, Monsieur le Préfet, votre très humble serviteur. Le Président, MOYRET. RAPPORT du directeur de l'école de fromagerie de Maillan Maillan, le 30 juin 1894. MONSIEUR LE PRÉFET, L'école de fromagerie de Maillan possède actuellement tout le matériel nécessaire pour une bonne fabrication de fromage façon gruyère. Pendant l'année 1893, il n'a été fait aucun travail important. La baratte qui n'était plus en état de servir a été remplacée par une baratte normande achetée d'après les conseils de M. Friant, inspecteur des fruitières-écoles. Rendement de la fromagerie D'après un extrait des registres de l'école, le rendement du lait en fromage et en beurre pendant l'année 1893 se décompose ainsi : Lait apporté à la fromagerie du 1er janvier au 31 décembre 1893 182.692 kg. Lait traité pour la fabrication du beurre et du fromage 182.692 kg. Poids du fromage obtenu et vendu à raison de 132 fr. les 100 kilos 15.035 kg. 500 Poids du beurre obtenu et retiré par les sociétaires 2.572 kg. 865 Poids du beurre de petit lait obtenu.. 628 kg. 770 Rendement par 100 kilos de lait, en beurre et en fromage : Beurre de crème 1 kg. 408 Beurre de petit lait 0 kg. 344 Fromage 8 kg. 230 Enseignement. Conduite, travail et progrès des élèves. Le 1er janvier 1893, quatre élèves, dont les noms figurent dans le tableau ci-après ont été reçus et nommés boursiers à l'école de fromagerie. Pendant la durée de leur apprentissage ils ont suivi avec attention les cours de fabrication faits par M. Flandin, chef fromager ; ils ont également suivi avec beaucoup de soin les cours d'enseignement primaire et de comptabilité de M. Vellut, professeur et instituteur public. Noms et prénoms Assiduité Conduite Travail, Présence des élèves 3 Bichat Louis. Bonne Bonne Bon Bons Quinet Anthelme. id. id. id. id. Niogret Hector.
Poids du beurre obtenu et retiré par les sociétaires 2.572 kg. 865 Poids du beurre de petit lait obtenu.. 628 kg. 770 Rendement par 100 kilos de lait, en beurre et en fromage : Beurre de crème 1 kg. 408 Beurre de petit lait 0 kg. 344 Fromage 8 kg. 230 Enseignement. Conduite, travail et progrès des élèves. Le 1er janvier 1893, quatre élèves, dont les noms figurent dans le tableau ci-après ont été reçus et nommés boursiers à l'école de fromagerie. Pendant la durée de leur apprentissage ils ont suivi avec attention les cours de fabrication faits par M. Flandin, chef fromager ; ils ont également suivi avec beaucoup de soin les cours d'enseignement primaire et de comptabilité de M. Vellut, professeur et instituteur public. Noms et prénoms Assiduité Conduite Travail, Présence des élèves 3 Bichat Louis. Bonne Bonne Bon Bons Quinet Anthelme. id. id. id. id. Niogret Hector. id. id. id. id. Goncet Eugène. id. id. id. id. Actuellement, deux de ces élèves sont placés et s'acquittent d'une manière sérieuse des devoirs imposés par leur profession ; les deux autres vont faire leur service militaire. Ceux qui ont été nommés pour l'année 1894 ont de bonnes dispositions ; ils travaillent avec l'intention d'être dignes de la faveur qui leur a été accordée. Le Directeur de l'école de fromagerie, MONIN. RAPPORT DU Directeur de l'Ecole de fromagerie de Ruffieu Ruffieu, le 26 juin 1894. MONSIEUR LE PRÉFET, Je n'ai que de bons renseignements à donner sur la conduite, le travail et les progrès des élèves de l'Ecole de fromagerie de Ruffieu. Ils suivent bien régulièrement les leçons qui leur sont données, apprennent à écrire avec orthographe et à compter assez bien pour tenir une comptabilité technique et de rendement. C'est par exception quand il se présente des élèves qui ont leur certificat d'études primaire. Même avec ce certificat, il serait très difficile de leur apprendre à connaître les infinitésimals, le rôle que jouent dans la fabrication du fromage de Gruyère les microbes, à distinguer ceux qui sont indispensables pour la maturation des fromages de ceux qui sont à redouter.
ils travaillent avec l'intention d'être dignes de la faveur qui leur a été accordée. Le Directeur de l'école de fromagerie, MONIN. RAPPORT DU Directeur de l'Ecole de fromagerie de Ruffieu Ruffieu, le 26 juin 1894. MONSIEUR LE PRÉFET, Je n'ai que de bons renseignements à donner sur la conduite, le travail et les progrès des élèves de l'Ecole de fromagerie de Ruffieu. Ils suivent bien régulièrement les leçons qui leur sont données, apprennent à écrire avec orthographe et à compter assez bien pour tenir une comptabilité technique et de rendement. C'est par exception quand il se présente des élèves qui ont leur certificat d'études primaire. Même avec ce certificat, il serait très difficile de leur apprendre à connaître les infinitésimals, le rôle que jouent dans la fabrication du fromage de Gruyère les microbes, à distinguer ceux qui sont indispensables pour la maturation des fromages de ceux qui sont à redouter. Le professeur de fabrication, vieux et excellent praticien (médaille d'or au concours agricole de Paris de 1894), leur apprend, autant que faire se peut, à connaître le lait, ses propriétés, sa composition, ses altérations, à le contrôler, à distinguer la falsification, les défauts des fromages et leur indique les moyens de les éviter. Il arrive ainsi à former d'excellents fromagers, qui ne trouvent pas toujours des fromageries à diriger, parce que, si le nombre des fromagers augmente chaque année, le nombre des fromageries tend plutôt à décroître, surtout depuis que la reconstitution du vignoble a pris un grand développement. Voici le rendement de notre fromagerie en 1893, d'après un extrait des registres de l'école. Lait apporté à la fromagerie du 1er juin au 31 décembre 1893 231.254 kg 233.594 kg Lait vendu au public 2.340 kg Crème obtenue 6.821 kg Crème vendue au public... 400 kg Poids des fromages fabriqués pendant l'année ... , 19.022 kg Prix total de la vente à raison de 140 fr. les 100 kilos 26.630 fr. Poids total du beurre obtenu.. 2.541 kg Poids du beurre de petit lait ou serait baratté 823 kg Rendement par 100 kilos en beurre et en fromage : Beurre
de les éviter. Il arrive ainsi à former d'excellents fromagers, qui ne trouvent pas toujours des fromageries à diriger, parce que, si le nombre des fromagers augmente chaque année, le nombre des fromageries tend plutôt à décroître, surtout depuis que la reconstitution du vignoble a pris un grand développement. Voici le rendement de notre fromagerie en 1893, d'après un extrait des registres de l'école. Lait apporté à la fromagerie du 1er juin au 31 décembre 1893 231.254 kg 233.594 kg Lait vendu au public 2.340 kg Crème obtenue 6.821 kg Crème vendue au public... 400 kg Poids des fromages fabriqués pendant l'année ... , 19.022 kg Prix total de la vente à raison de 140 fr. les 100 kilos 26.630 fr. Poids total du beurre obtenu.. 2.541 kg Poids du beurre de petit lait ou serait baratté 823 kg Rendement par 100 kilos en beurre et en fromage : Beurre de crème 1 kg 19 % Beurre de petit lait ou serait. 0 kg 35 % Fromage 8 kg 23 % Une chose à remarquer, d'après l'inspection de nos registres, c'est que le rendement du lait en beurre et en fromage, que l'année soit sèche ou pluvieuse, ne varie presque pas. Mais il n'en est pas ainsi pour la quantité de lait. En 1891, il a été apporté à la fromagerie 315.011 kg de lait En 1892, il a été apporté à la fromagerie.. ... 275. En 1893, il a été apporté à la fromagerie 233.594 kilos. Et cette année la différence sera encore bien plus grande. J'ai l'honneur, Monsieur le Préfet, de vous renouveler l'assurance de mes hommages les plus respectueux et de mes sentiments dévoués. Le directeur de l'École de fromagerie de Collonges, FRANÇON. RAPPORT DU Directeur de l'École de Fromagerie de Collonges Collonges, le 7 juillet 1894. MONSIEUR LE PRÉFET, J'ai l'honneur de vous adresser ci-après le rapport que vous voulez bien me demander sur l'École de fromagerie de Collonges. Tout d'abord, je tiens à remercier sincèrement M. le Préfet pour l'utile et bienveillant appui qu'il nous a accordé lors de nos démarches en vue de la
pas. Mais il n'en est pas ainsi pour la quantité de lait. En 1891, il a été apporté à la fromagerie 315.011 kg de lait En 1892, il a été apporté à la fromagerie.. ... 275. En 1893, il a été apporté à la fromagerie 233.594 kilos. Et cette année la différence sera encore bien plus grande. J'ai l'honneur, Monsieur le Préfet, de vous renouveler l'assurance de mes hommages les plus respectueux et de mes sentiments dévoués. Le directeur de l'École de fromagerie de Collonges, FRANÇON. RAPPORT DU Directeur de l'École de Fromagerie de Collonges Collonges, le 7 juillet 1894. MONSIEUR LE PRÉFET, J'ai l'honneur de vous adresser ci-après le rapport que vous voulez bien me demander sur l'École de fromagerie de Collonges. Tout d'abord, je tiens à remercier sincèrement M. le Préfet pour l'utile et bienveillant appui qu'il nous a accordé lors de nos démarches en vue de la création de notre école et aussi pour l'intérêt qu'il veut bien continuer à cette institution, qui s'imposait dans le pays de Gex. Bien que l'École n'ait été créée qu'à la date du 20 novembre 1893, les cours théoriques ont été faits depuis le 25 octobre, date de l'entrée en fonctions de M. Blond, maître-fromager. La fabrication n'a pu commencer qu'au 1er janvier 1894; le lait de la Société ayant été vendu en décembre 1892, pour toute l'année 1893. Sous la bonne direction de M. Blond, cette fabrication réussit parfaitement. Nous n'avons, en ce moment, qu'à regretter les fâcheuses conséquences de la sécheresse de 1893. Par suite du manque de fourrage, le nombre des vaches qui alimentaient la fromagerie se trouve diminué de plus de moitié; ce malheureux état de choses durera au moins jusqu'à la fin de l'année. RENDEMENT DE LA FROMAGERIE Le rendement du lait, en fromage et en beurre, pendant les six premiers mois de l'année 1894, se décompose ainsi : Lait reçu à la fromagerie du 1er janvier au 30 juin 1894 63.397 kilos. Lait vendu au public 5.641 kilos. Lait traité pour la fabrication en fromage et en beurre 57.756 kilos. Poids du fromage obtenu 4.821
de M. Blond, maître-fromager. La fabrication n'a pu commencer qu'au 1er janvier 1894; le lait de la Société ayant été vendu en décembre 1892, pour toute l'année 1893. Sous la bonne direction de M. Blond, cette fabrication réussit parfaitement. Nous n'avons, en ce moment, qu'à regretter les fâcheuses conséquences de la sécheresse de 1893. Par suite du manque de fourrage, le nombre des vaches qui alimentaient la fromagerie se trouve diminué de plus de moitié; ce malheureux état de choses durera au moins jusqu'à la fin de l'année. RENDEMENT DE LA FROMAGERIE Le rendement du lait, en fromage et en beurre, pendant les six premiers mois de l'année 1894, se décompose ainsi : Lait reçu à la fromagerie du 1er janvier au 30 juin 1894 63.397 kilos. Lait vendu au public 5.641 kilos. Lait traité pour la fabrication en fromage et en beurre 57.756 kilos. Poids du fromage obtenu 4.821 kilos. Poids du beurre 422 kilos. Rendement par 100 kilos de lait en fromage 8 kilos 347. Rendement par 100 kilos de lait en beurre de crème 0 kilos 734. ENSEIGNEMENT, CONDUITE ET TRAVAIL DES ÉLÈVES Le 21 septembre 1893, deux élèves, les nommés Bouvier et Vollerin, ont été reçus et admis comme boursiers à l'École. Le 10 avril 1894, trois élèves : Bosson, Lambert, Vuillermoz, ont réussi aux examens et ont été nommés boursiers, le premier à la charge de l'État et les deux autres à la charge de la Société d'agriculture de l'Ain. Ces cinq élèves suivent les cours de fabrication avec beaucoup d'attention et beaucoup de soin. Ils apportent également une grande exactitude et un intérêt soutenu aux cours de comptabilité, de langue française et d'arithmétique qui leur sont faits par M. Assumel, instituteur à Collonges. Suit le tableau des notes de chacun des boursiers. NOMS ET PRENOMS EXACTITUDE CONDUITE TRAVAIL APTITUDES PROGRÈS OBSERVATIONS DES ÉLÈVES: Assez bon Bouvier Gustave. Assez bonne Assez bonne Un peu d'Essezbonnes Assez bons tour de rie. Vollerin Achille. Très bonne Très bonne Excellent Bonnes Bons fromager Bosson François. Bonne Bonne Bon Bonnes Bons Lambert Louis. Très bonne Très bonne Bon Bonnes
et admis comme boursiers à l'École. Le 10 avril 1894, trois élèves : Bosson, Lambert, Vuillermoz, ont réussi aux examens et ont été nommés boursiers, le premier à la charge de l'État et les deux autres à la charge de la Société d'agriculture de l'Ain. Ces cinq élèves suivent les cours de fabrication avec beaucoup d'attention et beaucoup de soin. Ils apportent également une grande exactitude et un intérêt soutenu aux cours de comptabilité, de langue française et d'arithmétique qui leur sont faits par M. Assumel, instituteur à Collonges. Suit le tableau des notes de chacun des boursiers. NOMS ET PRENOMS EXACTITUDE CONDUITE TRAVAIL APTITUDES PROGRÈS OBSERVATIONS DES ÉLÈVES: Assez bon Bouvier Gustave. Assez bonne Assez bonne Un peu d'Essezbonnes Assez bons tour de rie. Vollerin Achille. Très bonne Très bonne Excellent Bonnes Bons fromager Bosson François. Bonne Bonne Bon Bonnes Bons Lambert Louis. Très bonne Très bonne Bon Bonnes Bons Vuillermoz Jules. Bonne Bonne Bon Bonnes Bons Ces élèves se montrent dignes de la faveur qui leur a été accordée; tout fait supposer qu'ils deviendront d'excellents fromagers et que, par leurs connaissances, ils rendront des services en combattant la vieille routine. Nous devons espérer que l'École fromagère de Collonges fournira des sujets assez nombreux et assez instruits pour remplacer avec avantage les fromagers suisses ou allemands, qui exploitent si lucrativement pour eux l'industrie laitière dans notre Pays de Gex. Veuillez agréer, Monsieur le Préfet, l'assurance de mes sentiments les plus distingués et les plus dévoués. Le Directeur de l'École de fromagerie de Collonges. A. BIZOT. RAPPORT DU Président de la Commission météorologique MARCHE GÉNÉRALE DU SERVICE. — La Commission départementale de météorologie de l'Ain a continué, pendant l'année écoulée, dans la mesure des moyens dont elle dispose, avec la subvention du département et avec le concours de l'école normale de Bourg, des instituteurs, des agents des ponts et chaussées et du service vicinal, les observations sur la température et la pression barométrique, sur la chute des pluies et de la grêle, sur la marche des orages, sur les phénomènes de la végétation et sur les animaux, et sur le
fournira des sujets assez nombreux et assez instruits pour remplacer avec avantage les fromagers suisses ou allemands, qui exploitent si lucrativement pour eux l'industrie laitière dans notre Pays de Gex. Veuillez agréer, Monsieur le Préfet, l'assurance de mes sentiments les plus distingués et les plus dévoués. Le Directeur de l'École de fromagerie de Collonges. A. BIZOT. RAPPORT DU Président de la Commission météorologique MARCHE GÉNÉRALE DU SERVICE. — La Commission départementale de météorologie de l'Ain a continué, pendant l'année écoulée, dans la mesure des moyens dont elle dispose, avec la subvention du département et avec le concours de l'école normale de Bourg, des instituteurs, des agents des ponts et chaussées et du service vicinal, les observations sur la température et la pression barométrique, sur la chute des pluies et de la grêle, sur la marche des orages, sur les phénomènes de la végétation et sur les animaux, et sur le mouvement des eaux de la rivière d'Ain. Ses observations sont résumées dans des bulletins mensuels et transmises sous cette forme à l'observatoire de Paris, aux commissions météorologiques des départements limitrophes, à M. le Directeur du service hydrométrique du bassin de la Seine, au président de la société d'Émulation et de Géographie du département. Actuellement, des observations journalières pluviométriques sont faites sur 10 points différents, savoir : Gex, Belley, Montluel, Lhuis, dans le bassin du Rhône; Nantua, Neuville-sur-Ain et Hauteville dans le bassin de l'Ain; Bourg, Jayat et Trévoux dans le bassin de la Saône. La Commission a décidé la création de nouvelles stations pluviométriques à Pont-de-Vaux (bassin de la Saône), Oyonnax et Brénod (bassin de l'Ain). Dans ces trois dernières stations, ainsi que dans celles de Bourg, Trévoux, Belley et Gex, on observera aussi dorénavant les thermomètres à maxima et à minima. Quant à la multiplication des postes d'observations barométriques, elle a été jugée inutile par M. le Directeur du bureau central météorologique de France. M. le Directeur estime que les variations de la pression restant les mêmes à de grandes distances; une station barométrique par département est suffisante. Au résumé, après la réorganisation qui se poursuit avec les ressources
Géographie du département. Actuellement, des observations journalières pluviométriques sont faites sur 10 points différents, savoir : Gex, Belley, Montluel, Lhuis, dans le bassin du Rhône; Nantua, Neuville-sur-Ain et Hauteville dans le bassin de l'Ain; Bourg, Jayat et Trévoux dans le bassin de la Saône. La Commission a décidé la création de nouvelles stations pluviométriques à Pont-de-Vaux (bassin de la Saône), Oyonnax et Brénod (bassin de l'Ain). Dans ces trois dernières stations, ainsi que dans celles de Bourg, Trévoux, Belley et Gex, on observera aussi dorénavant les thermomètres à maxima et à minima. Quant à la multiplication des postes d'observations barométriques, elle a été jugée inutile par M. le Directeur du bureau central météorologique de France. M. le Directeur estime que les variations de la pression restant les mêmes à de grandes distances; une station barométrique par département est suffisante. Au résumé, après la réorganisation qui se poursuit avec les ressources de la Commission, il sera fait des observations pluviométriques et thermométriques dans 7 stations et des observations seulement pluviométriques dans 6 autres. La Commission a pris des dispositions pour que les stations nouvelles soient pourvues des instruments nécessaires, des instructions voulues et des formules destinées à l'inscription des observations. Elle a obtenu dans ce but, du bureau central météorologique, une subvention en instruments et en formules imprimées. La Commission organise en outre, aux frais de la commune de Gex, qui a voté 100 francs à cet effet, une station à Mijoux, à l'altitude de 986 mètres. Elle fera de même pour les communes de Divonne-les-Bains, Prévessin, St-Germain-de-Joux et St-Jean-le-Vieux, qui ont tout récemment voté des fonds pour une création analogue sur leur territoire. OBSERVATIONS SPÉCIALES : 1° PLUIE. — La hauteur de pluie tombée pendant l'année 1893, a été observée sur 10 points différents. Il résulte du dépouillement fait que la hauteur moyenne d'eau tombée dans le département pendant l'année météorologique 1893 a été de 853 mm, et le nombre moyen de jours de pluie, de 97. Pendant l'année précédente, il était tombé 1086 mm d'eau pendant la période correspondante, en 123 jours. 2° ORAGES. — Des bulletins d'observations à
a obtenu dans ce but, du bureau central météorologique, une subvention en instruments et en formules imprimées. La Commission organise en outre, aux frais de la commune de Gex, qui a voté 100 francs à cet effet, une station à Mijoux, à l'altitude de 986 mètres. Elle fera de même pour les communes de Divonne-les-Bains, Prévessin, St-Germain-de-Joux et St-Jean-le-Vieux, qui ont tout récemment voté des fonds pour une création analogue sur leur territoire. OBSERVATIONS SPÉCIALES : 1° PLUIE. — La hauteur de pluie tombée pendant l'année 1893, a été observée sur 10 points différents. Il résulte du dépouillement fait que la hauteur moyenne d'eau tombée dans le département pendant l'année météorologique 1893 a été de 853 mm, et le nombre moyen de jours de pluie, de 97. Pendant l'année précédente, il était tombé 1086 mm d'eau pendant la période correspondante, en 123 jours. 2° ORAGES. — Des bulletins d'observations à remplir sont envoyés chaque année dans les communes du département, soit en moyenne 3,2 par canton ; une faible partie de ces bulletins est retournée par les observateurs. Ceux qui nous parviennent sont centralisés pour être transmis à l'observatoire de Paris, chargé d'en déduire les conséquences pratiques. 3° PHÉNOMÈNES PÉRIODIQUES SUR LA VÉGÉTATION ET SUR LES ANIMAUX. — Ces observations sont confiées aux soins des instituteurs, et établies dans chacun des cantons du département. Elles ont pour but de faire ressortir la corrélation qui peut exister entre le caractère général de chaque année et les diverses phases de la végétation, les éclosions et la transformation des insectes, les apparitions et les migrations des oiseaux voyageurs. En 1893, nous avons reçu 25 bulletins au Bureau central météorologique de Paris. 4° AVERTISSEMENTS AGRICOLES. — Les prévisions du temps sont déduites chaque jour par l'Observatoire de Paris des variations survenues depuis la veille dans la pression atmosphérique, la température, la force et la direction des vents. Elles sont transmises par la voie télégraphique sur tous les points du littoral et dans l'intérieur de la France. Les communes qui consentent à un abonnement annuel de 40 francs, ou semi-annuel de 20 francs reçoivent chaque