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: Le Journal de la Cuisine organes des ouvriers cuisiniers de Bruxelles (150 collaborateurs), recettes inédites. Abonnement : France, 12 fr. par an. (Paris et départements.) Les abonnements et annonces sont reçus par l'Administration du Journal des Confiseurs, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. Le Journal de la Cuisine a obtenu un grand diplôme d'honneur à la dernière Exposition culinaire de Paris. PRIX DU NUMÉRO: 1 FR. ABONNEMENTS: FRANCE 5 FR. UNION POSTALE des CONFISEURS PATISSIERS CHOCOLATIERS / FABRICANTS DE BISCUITS, CONFITURES; (Fruits confits, Sirops, Liqueurs, Conserves) Et Industries qui s'y rattachent. ORGANE COMMERCIAL, TECHNIQUE, PROFESSIONNEL ILLUSTRÉ Parissant le 1er de chaque mois Les abonnements sont reçus sans frais dans tous les bureaux de poste Administration 12, RUE DE VALOIS PARIS THE TRUNK COMPANY N° 7, EAST NINETEENTH STREET NEW-YORK: U. S. AÉRÎQUE TRADE MARK J. B. Van DER VEER, Président. Groupe H. J. TENNET, Vice-Président. Vice-Président E. M. ENGLISH, Secrétaire. NEW YORK. -.-.-.-. NEGOCIANTS IMPORTATEURS DE TOUS ARTICLES DE FANTAISIE POUR CONFISEURS BOITES ET SACS SATIN CARTONNAGES DE LUXE PORCELAINES ET VANNERIES ARTISTIQUES BONBONNIERES ET COFFEES RICHES NOUVEAUTÉS, ETC. ET FRUITS GLACES FEUILLES DE ROSES, VIOLETTES ET FLEURS GARBES MARRONS ET FRUITS AU SIROP DÉS FERMS EST DE FRUITS CONSERVES COULEURS VÉGÉTALES, ESSENCES, EAUX DE ROSE ET FLEURS D'ORANGER AMANDES, PISTACHES, NOISETTES, NOIX DORÉES ROGENTÉES ET TOUS LES ARTICLES DE CONFISERIE FINE Toutes les personnes désireuses d'entrer en relations d'affaires, sont priées de s'adresser à la TRUNK COMPANY FABRIQUE DE CONFISERIE DRAGÉES ET CHOCOLATS J. ARCHINARD Usine et bureau: 24, rue Laporte, Lyon-suarez SUCCURSALES 3, rue de Constantine et 2, rue d'Oran Spécialité de dragées faites à la main Bonbons suisses extra et fourrés Bonbons anglais et rocks recommandés Bonbons fondants Chocolat crème et praliné Fruits glacés et sirops Confitures et gelées, Pulpes d'abricots et de prunes TÉLÉPHONE SOCIÉTÉ DES OUVRIERS TÉLÉPHONE PATISSIERS CUISINIERS de Paris, fondée en 1888 PLACE UGRIT BRUIT DES OUVRIERS-CUISINIERS DEMOISELLES DE MAGASIN ET ASSIMILÉS DEPOT DE MOULES EN TOUS GENRES 39, RUE JEAN-JACQUES-HOUSSEAU, 39 Ne pas confondre la Société avec la Bourse du travail RENSEIGNEMENTS GRATUITS POUR VENTE ET ACHAT de fonds de pâtisserie et de boulangerie-pâtisserie
ESSENCES, EAUX DE ROSE ET FLEURS D'ORANGER AMANDES, PISTACHES, NOISETTES, NOIX DORÉES ROGENTÉES ET TOUS LES ARTICLES DE CONFISERIE FINE Toutes les personnes désireuses d'entrer en relations d'affaires, sont priées de s'adresser à la TRUNK COMPANY FABRIQUE DE CONFISERIE DRAGÉES ET CHOCOLATS J. ARCHINARD Usine et bureau: 24, rue Laporte, Lyon-suarez SUCCURSALES 3, rue de Constantine et 2, rue d'Oran Spécialité de dragées faites à la main Bonbons suisses extra et fourrés Bonbons anglais et rocks recommandés Bonbons fondants Chocolat crème et praliné Fruits glacés et sirops Confitures et gelées, Pulpes d'abricots et de prunes TÉLÉPHONE SOCIÉTÉ DES OUVRIERS TÉLÉPHONE PATISSIERS CUISINIERS de Paris, fondée en 1888 PLACE UGRIT BRUIT DES OUVRIERS-CUISINIERS DEMOISELLES DE MAGASIN ET ASSIMILÉS DEPOT DE MOULES EN TOUS GENRES 39, RUE JEAN-JACQUES-HOUSSEAU, 39 Ne pas confondre la Société avec la Bourse du travail RENSEIGNEMENTS GRATUITS POUR VENTE ET ACHAT de fonds de pâtisserie et de boulangerie-pâtisserie Adresser toute communication au Gérant de la Société. ENCYCLOPÉDIE VIVANTE « LE RENSEIGNEMENT UNIVERSEL répond à toute question et produit tout travail scientifique, technique, littéraire et juridique, industriel et commercial. » EXPOSITION DU TRAVAIL Médaille d'argent Directeur : A. Rémond, ancien élève de l'École Polytechnique. 28, rue Bonaparte Paris Notice gratuite sur demande. « LA CAPITALE », revue hebdomadaire d'études sociales, scientifiques et littéraires, 28, rue Bonaparte, Paris. COLORANTS SPECIAUX SOLIDIFIÉS pour DISTILLATEURS, CONFISEURS, FABRICANTS de FRUITS CONFITS et LIMONADIERS PATISSIERS-GLACIERS MÉTRA Breveté s. g. d. g. f P Breveté s. g. d. g. p 3, Rue Castex. PARIS PRINCIPAUX DÉPOSITAIRES ET AGENTS EN FRANCE ET A L'ÉTRANGER OBSERVATION LYON BARCELONE ALABRUNE, 93, rue Duguesclin. B. MARTINEZ IMBERT, calle de A v 1 s Christina. Je garantis sur mes factures MARSEILLE BRUXELLES PION, 40, boulevard Chave. Certaines circulaires offrent des produits que je livre, avec preuves BORDEAUX d'Allemagne. sous les mêmes dénominations à l'appui. (Rapports Cazeneuve, GUILLOT, 71, cours d'Alsace-Lorraine. B. NAYRAC, 26, via Bigli. des produits qui n'ont aucun rapport avec les miens. Comité consultatif d'Hygiène de LIAUTAUD, 49, rue Victor-Hugo VUAGNOUX, 11, via Cernaia. N'étant garantis par aucun document é. 1 p.' el' VUAGNOUX 11 via Cernaia N'étant
gratuite sur demande. « LA CAPITALE », revue hebdomadaire d'études sociales, scientifiques et littéraires, 28, rue Bonaparte, Paris. COLORANTS SPECIAUX SOLIDIFIÉS pour DISTILLATEURS, CONFISEURS, FABRICANTS de FRUITS CONFITS et LIMONADIERS PATISSIERS-GLACIERS MÉTRA Breveté s. g. d. g. f P Breveté s. g. d. g. p 3, Rue Castex. PARIS PRINCIPAUX DÉPOSITAIRES ET AGENTS EN FRANCE ET A L'ÉTRANGER OBSERVATION LYON BARCELONE ALABRUNE, 93, rue Duguesclin. B. MARTINEZ IMBERT, calle de A v 1 s Christina. Je garantis sur mes factures MARSEILLE BRUXELLES PION, 40, boulevard Chave. Certaines circulaires offrent des produits que je livre, avec preuves BORDEAUX d'Allemagne. sous les mêmes dénominations à l'appui. (Rapports Cazeneuve, GUILLOT, 71, cours d'Alsace-Lorraine. B. NAYRAC, 26, via Bigli. des produits qui n'ont aucun rapport avec les miens. Comité consultatif d'Hygiène de LIAUTAUD, 49, rue Victor-Hugo VUAGNOUX, 11, via Cernaia. N'étant garantis par aucun document é. 1 p.' el' VUAGNOUX 11 via Cernaia N'étant garantis par aucun document France, qui ont porté spécialement sur mes colorants, confirmant scientifique, ces colorants les rapports ci-dessus, NAPOLI fils, rue Bab-el-Oued, 9. NAVARRO et Cie, 12, rue des Etuves. Les dernières ordonnances de police françaises et étrangères ne sauraient être employées sans inconvénient. MARIE LÉTANG & FILS Premieres Médailles aux Expositions universelles de France et de l'étranger HORS CONCOURS MEMBRE DU JURY 3 Décorations décernées pour Inventions et Perfectionnements MOULES ET MÉCANIQUES PEBESSIONNÉES pour Chocolatiers, Confiseurs-Pâtissiers Glaciers, Fabricants de biscuits, Sirops, Liquoristes, Droguistes, Pharmaciens. INVENTEUR BREVETÉ DE LA MACHINE A FABRIQUER LES PASTILLES ET DE CELLE A MOULER LES BONBONS ET SUJETS EN CHOCOLAT MÉCANIQUES ET CYLINDRES PEBESSIONNÉS pour Sucre d'orge, Sucres cuits, Caramels et Bonbons acidulés. MÉCANIQUES A POUSSER LES PATES Broyeuses, Émondeuses et Étireuses à amandes. Batteuses à blancs et Pâtes de biscuits. TURBINES A GLACES ET RAFRAICHISSOIRS MOULES EN ÉTAIN POUR GLACES BOITES A THÉ. FRANÇAISES, CHINOISES ET ANGLAISES GRILLES D'ÉTALAGE DE TOUTES FORMES PELLES, PINCES ET MAINS ARGENTÉES. MOULES EN PLATRE POUR CONFISEURS Rue de Montmorency, 44 et 42 Commission PARIS Exportation Envoi d'Albums, tarifs illustrés, sur demande. EXPOSITION UNIVERSELLE PARIS 1889 Hors Concours, Membre du Jury, Croix de la Légion d'honneur. ÉGROT, INGÉNIEUR-CONSTRUCTEUR
Médailles aux Expositions universelles de France et de l'étranger HORS CONCOURS MEMBRE DU JURY 3 Décorations décernées pour Inventions et Perfectionnements MOULES ET MÉCANIQUES PEBESSIONNÉES pour Chocolatiers, Confiseurs-Pâtissiers Glaciers, Fabricants de biscuits, Sirops, Liquoristes, Droguistes, Pharmaciens. INVENTEUR BREVETÉ DE LA MACHINE A FABRIQUER LES PASTILLES ET DE CELLE A MOULER LES BONBONS ET SUJETS EN CHOCOLAT MÉCANIQUES ET CYLINDRES PEBESSIONNÉS pour Sucre d'orge, Sucres cuits, Caramels et Bonbons acidulés. MÉCANIQUES A POUSSER LES PATES Broyeuses, Émondeuses et Étireuses à amandes. Batteuses à blancs et Pâtes de biscuits. TURBINES A GLACES ET RAFRAICHISSOIRS MOULES EN ÉTAIN POUR GLACES BOITES A THÉ. FRANÇAISES, CHINOISES ET ANGLAISES GRILLES D'ÉTALAGE DE TOUTES FORMES PELLES, PINCES ET MAINS ARGENTÉES. MOULES EN PLATRE POUR CONFISEURS Rue de Montmorency, 44 et 42 Commission PARIS Exportation Envoi d'Albums, tarifs illustrés, sur demande. EXPOSITION UNIVERSELLE PARIS 1889 Hors Concours, Membre du Jury, Croix de la Légion d'honneur. ÉGROT, INGÉNIEUR-CONSTRUCTEUR 19, 21, 23, Rue Mathis PARIS MAISON FONDÉE EN 1780 APPAREILS POUR CONFISEURS-PATISSIERS Fabricants de confitures, Fruits confits, Liqueurs, Conserves, etc III Petite chaudière à conserves (depuis 10 boites) pouvant être chauffée sur un fourneau de cuisine. Alambic à usages multiples pour la distillation des fruits et eau-de-vie. Bassines à vapeur fixes et basculantes Bassines à feu nu basculantes pour sirops, confitures, etc. pour sirops, caramels, etc. II PRIX-COURANT FRANCO FROID & GLACE Compagnie Industrielle des Procédés Raoul FIGARET SOCIÉTÉ ANONYME, CAPITAL : 3,000,000 FRANCS Seule Propriétaire en France et à l'Étranger DE TOUS LES BREVETS RAOUL PICTET POUR LA PRODUCTION DU FROID ET LA GLACE PRODUCTION GARANTIE MEME DANS LES PAYS LES PLUS CHAUDS (Kf Envoi FRANCO du PROSPECTUS Plus de 500 Machines en Fonctionnement. ACIDE SULFUREUX PUR, POUR BLANCHIMENT S'adresser : rue de Grammont, 16. PARIS 3e FOURNEAUX DE CUISINE DE TOUTES ESPÈCES Fours Portatifs-Rôtisseurs et Accessoires Catalogue Franco Sur Franco Sur Demande DELAROCHE aîné PARIS 22, rue Bertrand PARIS TÉLÉPHONE CHAMBRE SYNDICALE TÉLÉPHONE DES OUVRIERS CONFISEURS-CHOCOLATIERS 5 FARIIS PLACEMENT GRATUIT Des Ouvriers, Demoiselles de ménage et assimilés Adresser toutes communications : BOURSES DU TRAVAIL 35, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris Tout ouvrier en province peut être admis s'il a
vapeur fixes et basculantes Bassines à feu nu basculantes pour sirops, confitures, etc. pour sirops, caramels, etc. II PRIX-COURANT FRANCO FROID & GLACE Compagnie Industrielle des Procédés Raoul FIGARET SOCIÉTÉ ANONYME, CAPITAL : 3,000,000 FRANCS Seule Propriétaire en France et à l'Étranger DE TOUS LES BREVETS RAOUL PICTET POUR LA PRODUCTION DU FROID ET LA GLACE PRODUCTION GARANTIE MEME DANS LES PAYS LES PLUS CHAUDS (Kf Envoi FRANCO du PROSPECTUS Plus de 500 Machines en Fonctionnement. ACIDE SULFUREUX PUR, POUR BLANCHIMENT S'adresser : rue de Grammont, 16. PARIS 3e FOURNEAUX DE CUISINE DE TOUTES ESPÈCES Fours Portatifs-Rôtisseurs et Accessoires Catalogue Franco Sur Franco Sur Demande DELAROCHE aîné PARIS 22, rue Bertrand PARIS TÉLÉPHONE CHAMBRE SYNDICALE TÉLÉPHONE DES OUVRIERS CONFISEURS-CHOCOLATIERS 5 FARIIS PLACEMENT GRATUIT Des Ouvriers, Demoiselles de ménage et assimilés Adresser toutes communications : BOURSES DU TRAVAIL 35, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris Tout ouvrier en province peut être admis s'il a trois ans de services. SPÉCIALITÉ DE LYON GLACÉS ET ASSOCIÉS POUR L'EXPORTATION A UN NOUVEAU VIEILLARD USINE À VAPEUR Grande-Rue de la Guillotière, 173, et place de la Croix, 175 - LYON - MARQUE DE FABRIQUE Ces produits, préparés avec soin, se s'expédient à toute époque de l'année, en boîtes de 500 grammes à 3 kilos. DEPÔTÉ 1/2 kilo et 5 kilos CHOCOLAT DES COLONIES MARECHAL CRÈMES, POISSONS et SUJETS EN CHOCOLAT 1/2 onces 1/2 once 3 onces 5 onces 8 onces 1 pound 8 ounces 1 pound 5 ounces 1/2 pound USINE À VAPEUR, impasse des Prêtres, 5, rond-point de Longchamp FABRIQUE SPÉCIALE D'ARTICLES pour Confiseurs et Chocolatiers Marque de fabrique GRAND CHOIX D'OBJETS Pour garniture de cornets et surprises en bois, fer-blanc, plastique, étain, verre, cuivre, etc., etc. M. A. FONDÉ ET J. GUILLON Créations nouvelles à Paris, 163, rue Saint-Denis, Paris et constantes. 25 usines à Dortan (Ain) Envoi d'échantillons sur demande COMPAGNIE DES VASELINES FRANÇAISES Marque Pétréolline Lancelot boîte améliorée et solide à graiser les cuisines-Pâtisseries FERNAND & DESPEAUX PARIS 11, rue du Conservatoire, 11 PARIS COMMISSION REPRÉSENTATION CONSIGNATION ARTICLES pour Confiseurs-Pâtissiers, Glaciers, etc. MAURICE ALBESSARD 47, Cours Morand, LYON Dépôt du Thermomètre pour les cuites
de 500 grammes à 3 kilos. DEPÔTÉ 1/2 kilo et 5 kilos CHOCOLAT DES COLONIES MARECHAL CRÈMES, POISSONS et SUJETS EN CHOCOLAT 1/2 onces 1/2 once 3 onces 5 onces 8 onces 1 pound 8 ounces 1 pound 5 ounces 1/2 pound USINE À VAPEUR, impasse des Prêtres, 5, rond-point de Longchamp FABRIQUE SPÉCIALE D'ARTICLES pour Confiseurs et Chocolatiers Marque de fabrique GRAND CHOIX D'OBJETS Pour garniture de cornets et surprises en bois, fer-blanc, plastique, étain, verre, cuivre, etc., etc. M. A. FONDÉ ET J. GUILLON Créations nouvelles à Paris, 163, rue Saint-Denis, Paris et constantes. 25 usines à Dortan (Ain) Envoi d'échantillons sur demande COMPAGNIE DES VASELINES FRANÇAISES Marque Pétréolline Lancelot boîte améliorée et solide à graiser les cuisines-Pâtisseries FERNAND & DESPEAUX PARIS 11, rue du Conservatoire, 11 PARIS COMMISSION REPRÉSENTATION CONSIGNATION ARTICLES pour Confiseurs-Pâtissiers, Glaciers, etc. MAURICE ALBESSARD 47, Cours Morand, LYON Dépôt du Thermomètre pour les cuites des sucres Envoi sur demande du Prospectus Illustré Agent-Représentant A. LYON Intra muros Gallieni-Perrin, et La Montagne Frillant. La Conserve alimentaire Par Aug. CORTIER TRAITÉ PRATIQUE DE FARRINATION Un volume, 200 gravures, broché. 30 fr. Pour nos abonnés, seulement. 20 fr. Ajouter 1 fr. en plus pour les recevoir franco à domicile. CAFÉ AFRICAIN SUCCÉDANE DU CAFÉ Le Café est la substance alimentaire la plus coûteuse. Le CAFÉ AFRICAIN le remplace ou, tout au moins, en améliore le prix, par les mélanges que l'on peut faire. Possédant le goût et le parfum du Café, dont il enrichit la couleur, le CAFÉ AFRICAIN est infiniment supérieur aux Cafés de qualité ordinaire. Une analyse du Laboratoire municipal en constate les propriétés essentiellement hygiéniques. (Copie du Procès-verbal officiel à la disposition des Commerçants qui voudront en posséder un exemplaire). Tonique et digestif, le CAFÉ AFRICAIN peut s'employer seul à la même dose que le Café. Mélangé par tiers ou par moitié, il dégage un arôme qui ne saurait être obtenu par le Café seul, quelle qu'en soit la qualité. Du reste, un échantillon de 15 grammes est délivré gratuitement sur demande pour en faire l'essai. Mélangé avec 1/5 de Café, le CAFÉ AFRICAIN
à domicile. CAFÉ AFRICAIN SUCCÉDANE DU CAFÉ Le Café est la substance alimentaire la plus coûteuse. Le CAFÉ AFRICAIN le remplace ou, tout au moins, en améliore le prix, par les mélanges que l'on peut faire. Possédant le goût et le parfum du Café, dont il enrichit la couleur, le CAFÉ AFRICAIN est infiniment supérieur aux Cafés de qualité ordinaire. Une analyse du Laboratoire municipal en constate les propriétés essentiellement hygiéniques. (Copie du Procès-verbal officiel à la disposition des Commerçants qui voudront en posséder un exemplaire). Tonique et digestif, le CAFÉ AFRICAIN peut s'employer seul à la même dose que le Café. Mélangé par tiers ou par moitié, il dégage un arôme qui ne saurait être obtenu par le Café seul, quelle qu'en soit la qualité. Du reste, un échantillon de 15 grammes est délivré gratuitement sur demande pour en faire l'essai. Mélangé avec 1/5 de Café, le CAFÉ AFRICAIN produit un CAFÉ AU LAIT délicieux. Il est vendu en boîtes fermées de 250 et 500 grammes au prix de 1 fr. 30 le 1/2 kilo. Toutes les boîtes sont revêtues de la signature : A. DANNEMONT, Chevalier de la Légion d'honneur A HUSSEIN-DEY (ALGER) (Remises aux Commerçants) A. J. A. V. E T C. Cie Seuls Dépositaires Vente en Gros : 6, rue de l'Atlas Demi-airs et Échantillons : 34, rue des Petits-Hôtels C.-L. LUZIER Négociant-Commissionnaire 88, rue de la Victoire, 88 PARIS IMPORTATION EXPORTATION Produits français et étrangers PRODUITS COLONIAUX Spécialité pour Confiseurs-Pâtissiers THE V AMILLES TAFIA RHUMS VINS ÉTRANGERS Grains et graines oléagineuses au cours du jour Avances sur Warrants, Connaissements et Marchandises LA CUISINE FRANÇAISE ET ÉTRANGÈRE REVUE MENSUELLE ILLUSTRÉE De l'Économie Domaine Industrie, Art, Modes Culinaires et Restaurants Organes mensuels DES RESTAURATEURS, CUISINIERS, MAÎTRES D'HÔTEL, CHARCUTIERS SOMMAIRE P. Barthélémy : Causerie gastronomique. à la Chaussaise ; 84. Purées gratinées ; 85. E. Myhr Les Halles centrales de Paris. L'Union gastronomique française sous l'égide Œufs à la Sébillot. Ch. Broeck : 86. Pois d'âne de Carême. l'âge Nevers. P. Barthélémy : 87. Croustade M. Audran : amuse au gaz. crêpes Brobeck 16. B: ne.. quettes Brobeck
A. V. E T C. Cie Seuls Dépositaires Vente en Gros : 6, rue de l'Atlas Demi-airs et Échantillons : 34, rue des Petits-Hôtels C.-L. LUZIER Négociant-Commissionnaire 88, rue de la Victoire, 88 PARIS IMPORTATION EXPORTATION Produits français et étrangers PRODUITS COLONIAUX Spécialité pour Confiseurs-Pâtissiers THE V AMILLES TAFIA RHUMS VINS ÉTRANGERS Grains et graines oléagineuses au cours du jour Avances sur Warrants, Connaissements et Marchandises LA CUISINE FRANÇAISE ET ÉTRANGÈRE REVUE MENSUELLE ILLUSTRÉE De l'Économie Domaine Industrie, Art, Modes Culinaires et Restaurants Organes mensuels DES RESTAURATEURS, CUISINIERS, MAÎTRES D'HÔTEL, CHARCUTIERS SOMMAIRE P. Barthélémy : Causerie gastronomique. à la Chaussaise ; 84. Purées gratinées ; 85. E. Myhr Les Halles centrales de Paris. L'Union gastronomique française sous l'égide Œufs à la Sébillot. Ch. Broeck : 86. Pois d'âne de Carême. l'âge Nevers. P. Barthélémy : 87. Croustade M. Audran : amuse au gaz. crêpes Brobeck 16. B: ne.. quettes Brobeck L. Bolle : 88. Escalopes J. Favre : Pierre Lacam. RECETTES de veau à la Russe; 89. Entrée froide eau à la miel Concours culinaire de la Société de l'Y Cui 108 Concours culinaire de la V Poussier : 76. Boudin d'écrevisses. P. casienne. L. Hanni : 90. Caneton à la P. Barthélémy (fins de Paris). la Braillon : 77. Escargots de Bourgogne. Colonna-Walleski.-E. Saunier : 91. Faisan rôti de Paris. L. Jourdet : 78. Boudin blanc ; 79. Boudin à la Géorgienne. Etienne : 92. Glace d'orange. Concours culinaire de Tours. Pans. noir. L. Hanni : 80. Filet de porc à la moutarde dans le fruit ; 93. Oranges (glaces). Bulletin officiel de l'Académie de Cuisine de Marly-le-Roi. Octave Mabieux : 81. L. Poussier : 94. Pudding glacé à la Cassis. Paris. rangine. J. Garde : 82. Crème de poisson au lait. à la Reine. L. Banni : 83. Filets de sole M. Audran : Charles Brobeck. Causerie financière. Prix du numéro : 50 centimes. ABONNÉS: France, 5 francs; Etranger, 6 francs. Administration 12, rue de Valois, Paris Au cas où il vous conviendrait de devenir l'un de nos abonnés, il vous suffira de détacher la partie ci-dessous et
la P. Barthélémy (fins de Paris). la Braillon : 77. Escargots de Bourgogne. Colonna-Walleski.-E. Saunier : 91. Faisan rôti de Paris. L. Jourdet : 78. Boudin blanc ; 79. Boudin à la Géorgienne. Etienne : 92. Glace d'orange. Concours culinaire de Tours. Pans. noir. L. Hanni : 80. Filet de porc à la moutarde dans le fruit ; 93. Oranges (glaces). Bulletin officiel de l'Académie de Cuisine de Marly-le-Roi. Octave Mabieux : 81. L. Poussier : 94. Pudding glacé à la Cassis. Paris. rangine. J. Garde : 82. Crème de poisson au lait. à la Reine. L. Banni : 83. Filets de sole M. Audran : Charles Brobeck. Causerie financière. Prix du numéro : 50 centimes. ABONNÉS: France, 5 francs; Etranger, 6 francs. Administration 12, rue de Valois, Paris Au cas où il vous conviendrait de devenir l'un de nos abonnés, il vous suffira de détacher la partie ci-dessous et de l'adresser au bureau du Journal de la Cuisine française et étrangère, 2, rue de Valois, Paris. Monsieur le Directeur, Veuillez me considérer comme abonné au Journal de la Cuisine française et étrangère à partir du et faire recouvrer la somme de CINQ FRANCS (France), SIX FRANCS (Etranger), montant de mon abonnement annuel. Ecrire lisiblement : Signature : Noms : Adresse : " " " " Bureau de poste : .Département : ANNUAIRE DE L'ÉPICERIE FRANÇAISE ET DE L'ALIMENTATION PAR Paul GARNAUD Contenant les Noms et Adresses de Paris. 1° Aubergistes, Cafés, Restaurants 2.836 98.507 2° Brasseries, Limonadiers, Liquoristes 506 4.132 3° Charcutiers, Comestibles, Beurres, Fromages 1.712 5.952 40 Confiseurs, Glaciers, Pâtissiers 702 4.543 5° Epiciers, Gros et Détail 4.816 85.463 6° Hôtels, Marchands de Vins, Débitants 22.345 75.721 32.917 274.318 Ensemble Adresses 307.235 ADMINISTRATION ET DIRECTION : BOURSE DE COMMERCE, BUREAUX 131, 188, 140 et 142 PARIS PRIX CARTE: 10 FR. Édition de 1892 vient de paraître L'Administration du Journal La Cuisine française a l'honneur d'informer ses abonnés que, par une faveur spéciale, l'Annuaire de l'Epicerie française leur sera délivré au prix de 7 fr. 50 au lieu de 10 francs. Ceux qui désireraient le recevoir à domicile devront
mon abonnement annuel. Ecrire lisiblement : Signature : Noms : Adresse : " " " " Bureau de poste : .Département : ANNUAIRE DE L'ÉPICERIE FRANÇAISE ET DE L'ALIMENTATION PAR Paul GARNAUD Contenant les Noms et Adresses de Paris. 1° Aubergistes, Cafés, Restaurants 2.836 98.507 2° Brasseries, Limonadiers, Liquoristes 506 4.132 3° Charcutiers, Comestibles, Beurres, Fromages 1.712 5.952 40 Confiseurs, Glaciers, Pâtissiers 702 4.543 5° Epiciers, Gros et Détail 4.816 85.463 6° Hôtels, Marchands de Vins, Débitants 22.345 75.721 32.917 274.318 Ensemble Adresses 307.235 ADMINISTRATION ET DIRECTION : BOURSE DE COMMERCE, BUREAUX 131, 188, 140 et 142 PARIS PRIX CARTE: 10 FR. Édition de 1892 vient de paraître L'Administration du Journal La Cuisine française a l'honneur d'informer ses abonnés que, par une faveur spéciale, l'Annuaire de l'Epicerie française leur sera délivré au prix de 7 fr. 50 au lieu de 10 francs. Ceux qui désireraient le recevoir à domicile devront ajouter UN franc pour frais de transport. Pour tous articles, machines, produits spéciaux à la Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie, etc. HENRI CHAURANT 63-65, Murray Street, NEW-YORK SEUL AGENT-REPRÉSENTANT Pour les États-Unis d'Amérique, de l'Administration des journaux Le Journal des Conseillers-Pâtissiers et La Cuisine française et étrangère CHEMINS DE FER DE PARIS-LYON-MEDITERRANEE CIRCULATION À DEMI-PLACE Le public peut se procurer dans toutes les gares des Chemins de fer de l'Est, du Midi, du Nord, d'Orléans, de l'Ouest et de P.-L.-M. des cartes donnant le droit de circuler à demi-place sur les sept réseaux, moyennant le versement préalable d'une somme de : Pour trois mois. 200 fr. 150 fr. 110 fr. six mois 300 fr. 225 fr. 165 fr. un an. 400 fr. 300 fr. 220 fr. MOULES COLEMAN Le procédé, le meilleur du monde entier pour la fabrication des bonbons fondants et conserves, est celui où l'on fait usage des Moules COLEMAN brevetés, qui suppriment l'emploi de l'amidon et des coffrets, diminuent de 50 % les frais de main-d'oeuvre inévitables pour remplir, niveler, imprimer les coffrets, en retirer les bonbons, les tamiser et les souffler. Prix des MOULES COLEMAN : N° 1. En caoutchouc pur du Para. 20 fr. la livre américaine.