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Sans doute, c'est l'effet qui, avec l'aide des propriétaires éclairés et dévoués, a été obtenu, en Grande-Bretagne, par le rapport des lois sur les céréales; mais nous cherchons vainement, en France, des propriétaires éclairés, et même des grands propriétaires riches, qui soient disposés à ouvrir, à leurs fermiers et à leurs métayers, des crédits suffisants pour franchir, au moyen d'améliorations décisives, la crise que nos terres ont surmontée d'une manière si heureuse. En France, à part des exceptions bienheureusement trop rares, les propriétaires ont quitté la ville et y dépensent leurs revenus, ils ne connaissent ni les intérêts ni les grandes sources de l'agriculture, et, je le crains, ils ont en elle, comme industrie lucrative, très-médiocre confiance. Le fait est que, dans beaucoup de regions, le progrès agricole est considéré comme synonyme de ruine. Quant au crédit foncier, qui pourrait aider nos propriétaires à accomplir ces améliorations, il n'a guère profité, jusqu'ici, que pour les propriétés des villes. Il y a donc lieu de procéder avec la plus grande prudence et de ménager les transitions, en attendant qu'on soit parvenu à donner à l'agriculture tous les capitaux dont elle a besoin, ou tout au moins à atténuer les effets de l'absentéisme des propriétaires, ce déplorable drainage des capitaux agricoles. BELLA, Directeur de l'École impériale d'agriculture de Grignon, membre de la Société centrale d'agriculture. APPAREILS DE LAITERIE. Monsieur, Le Journal d'Agriculture pratique répand au loin la connaissance des meilleures méthodes et des instruments perfectionnés d'agriculture. Aussi je n'hésite pas à vous envoyer un article détaillé sur les vases destinés à laisser le lait se reposer après la traite jusqu'au moment où la crème est enlevée pour servir à la fabrication du beurre. Ces vases ont une très-grande importance sur la quantité et sur la qualité du beurre ainsi que sur le prix de revient. C'est le résultat de ma pratique que je recommande. De temps immémorial on se sert pour le lait, dans chaque contrée, de pots, de terrines, de coupes, d'écuelles ou de petits baquets en diverses espèces de terre ou en bois, plus ou moins durables, et tous de
l'absentéisme des propriétaires, ce déplorable drainage des capitaux agricoles. BELLA, Directeur de l'École impériale d'agriculture de Grignon, membre de la Société centrale d'agriculture. APPAREILS DE LAITERIE. Monsieur, Le Journal d'Agriculture pratique répand au loin la connaissance des meilleures méthodes et des instruments perfectionnés d'agriculture. Aussi je n'hésite pas à vous envoyer un article détaillé sur les vases destinés à laisser le lait se reposer après la traite jusqu'au moment où la crème est enlevée pour servir à la fabrication du beurre. Ces vases ont une très-grande importance sur la quantité et sur la qualité du beurre ainsi que sur le prix de revient. C'est le résultat de ma pratique que je recommande. De temps immémorial on se sert pour le lait, dans chaque contrée, de pots, de terrines, de coupes, d'écuelles ou de petits baquets en diverses espèces de terre ou en bois, plus ou moins durables, et tous de formes très-variées, rarement convenables. On laisse séjourner le lait plusieurs jours assez longtemps dans ces vases, espérant par là obtenir que toute la crème monte à la surface. Il en résulte que le lait se caille naturellement plus ou moins vite et même s'aigrit souvent. Si le temps est propice, l'opération marche régulièrement, mais assez lentement, et elle est toujours incomplète; une quantité notable de crème reste emprisonnée dans le lait. La perte est bien plus sensible quand la température n'est pas favorable. En outre, il est essentiel d'avoir des laiteries isolées et assez spacieuses sous peine de faire contracter aux crèmes des odeurs ou des goûts fâcheux, quand l'emplacement n'est à l'abri des influences du voisinage. Possesseur d'un petit nombre de vaches dans les environs de la Rochelle, pays où le beurre est de fort bonne qualité, j'étais depuis longtemps frappé des inconvénients de nos laiteries, qui ne sont pas, heureusement, très-communes, et je me suis enfin décidé à essayer le système des bassines en zinc, connues et fabriquées à Angers et ailleurs aussi sans doute, depuis quelques années. Je me suis si bien trouvé de cette pratique que je voudrais voir toutes les laiteries adopter cette méthode. J'ai
l'opération marche régulièrement, mais assez lentement, et elle est toujours incomplète; une quantité notable de crème reste emprisonnée dans le lait. La perte est bien plus sensible quand la température n'est pas favorable. En outre, il est essentiel d'avoir des laiteries isolées et assez spacieuses sous peine de faire contracter aux crèmes des odeurs ou des goûts fâcheux, quand l'emplacement n'est à l'abri des influences du voisinage. Possesseur d'un petit nombre de vaches dans les environs de la Rochelle, pays où le beurre est de fort bonne qualité, j'étais depuis longtemps frappé des inconvénients de nos laiteries, qui ne sont pas, heureusement, très-communes, et je me suis enfin décidé à essayer le système des bassines en zinc, connues et fabriquées à Angers et ailleurs aussi sans doute, depuis quelques années. Je me suis si bien trouvé de cette pratique que je voudrais voir toutes les laiteries adopter cette méthode. J'ai pris sur mon étable à vaches 4 mètres de côté sur 3 mètres de hauteur, couvert d'un toit en fer. L'intérieur est soigneusement carrelé, plafonné et blanchi à la chaux. Ce diminutif de laiterie contient une table-châssis au-dessus de laquelle on a fixé au plafond une planche étagère régnant tout autour sauf pour la partie centrale. La table-châssis, qui fait 13) porte trois pots en zinc dans lesquels on dépose le lait aussitôt après chaque traite. C'est là tout l'établissement, il est, comme vous voyez, simple, bien modeste et très spacieux. La table-châssis est construite en planches de peu de épaisseur solidement assemblées par un charpentier de campagne. Les bassines encastres dans cette table sont en feuilles de zinc. Chacune a une contenance de 0m.50 de largeur sur 0m.66 de longueur pour une profondeur de 0m.08 au centre. Le bord a un petit bourrelet et le fond est percé au centre d'une ouverture ronde de 0m.03 de diamètre fermée par un bouchon de zinc plein et à longue tige (fig. 64). Cette ouverture reçoit par-dessous un tuyau cylindrique soudé verticalement avec renfort et d'une longueur de 0m.12. Ces bassines présentent une très-grande surface relativement à leur profondeur. On en a
autour sauf pour la partie centrale. La table-châssis, qui fait 13) porte trois pots en zinc dans lesquels on dépose le lait aussitôt après chaque traite. C'est là tout l'établissement, il est, comme vous voyez, simple, bien modeste et très spacieux. La table-châssis est construite en planches de peu de épaisseur solidement assemblées par un charpentier de campagne. Les bassines encastres dans cette table sont en feuilles de zinc. Chacune a une contenance de 0m.50 de largeur sur 0m.66 de longueur pour une profondeur de 0m.08 au centre. Le bord a un petit bourrelet et le fond est percé au centre d'une ouverture ronde de 0m.03 de diamètre fermée par un bouchon de zinc plein et à longue tige (fig. 64). Cette ouverture reçoit par-dessous un tuyau cylindrique soudé verticalement avec renfort et d'une longueur de 0m.12. Ces bassines présentent une très-grande surface relativement à leur profondeur. On en a construit de forme semblable en verre et en porcelaine, mais le zinc est bien préférable, moins cher, moins cassant et surtout parce que le lait ne s'y caille pas aussi promptement. Chacune de ces bassines ainsi construites m'a coûté 12 fr. Elles contiennent environ 20 litres de lait chacune; c'est la capacité convenable pour chacune des trois traites journalières du petit nombre de mes vaches; mais on peut, suivant les circonstances, faire fabriquer des bassins plus petites ou plus grandes, ou mieux se procurer 6, 9, 12 bassins, suivant le nombre des vaches, en observant qu'il vaut infiniment mieux augmenter le nombre des bassins que d'accroître trop fortement leurs dimensions. Fig. 63. — Table-châssis pour laiterie. Sur les bords de la bassine on pose successivement planchette de 0,01 m d'épaisseur et sur une largeur de 0,06 m, entaillée à bras haut jusqu'à son milieu pour empêcher la tige du bouchon, laquelle est de hauteur convenable pour retenir une brochette en fer reposant, quand le bouchon est soulevé, sur la planchette; alors le lait s'écoule dans un vase placé à cet effet sous la bassin, à l'arrivée de la crème, on enlève la brochette, le bouchon retombe; on arrête le vase
la capacité convenable pour chacune des trois traites journalières du petit nombre de mes vaches; mais on peut, suivant les circonstances, faire fabriquer des bassins plus petites ou plus grandes, ou mieux se procurer 6, 9, 12 bassins, suivant le nombre des vaches, en observant qu'il vaut infiniment mieux augmenter le nombre des bassins que d'accroître trop fortement leurs dimensions. Fig. 63. — Table-châssis pour laiterie. Sur les bords de la bassine on pose successivement planchette de 0,01 m d'épaisseur et sur une largeur de 0,06 m, entaillée à bras haut jusqu'à son milieu pour empêcher la tige du bouchon, laquelle est de hauteur convenable pour retenir une brochette en fer reposant, quand le bouchon est soulevé, sur la planchette; alors le lait s'écoule dans un vase placé à cet effet sous la bassin, à l'arrivée de la crème, on enlève la brochette, le bouchon retombe; on arrête le vase pour recevoir la crème qui bouillonne dès que le bouchon est enfoncé à faire. Nous fabriquons le beurre dans la chaudière suédoise construite à Paris, chez Girard, depuis l'Exposition universelle de 1855, où elle a reçu une médaille de première classe. Construction des bassins. — 1° Une petite salle n'est plus indispensable dans les nouveaux logements; les bassins peuvent être tout fermés dans une armoire spéciale ou dans un appartement quelconque, mais propre. La durée est indéfinie, par suite leur prix d'acquisition et d'installation devient minime; les autres vases, au contraire, doivent être nombreux, se cassent à la friture, se détériorent promptement et deviennent peu économiques à la longue. 2° Leur nettoyage se fait entièrement en quelques minutes au moyen d'un linge et un verre d'eau chaude; les autres vases exigent un nettoyage journalier, fatigant, très-soigné, avec de précautions minutieuses, employant un temps considérable, d'une surveillance difficile, assujettissante et très-important, car, sans une excessive propreté, le lait et le beurre sont promptement dégradés. 3° Dans les bassins la crème est complètement formée et bien formée en quelques heures, au plus; le lait ne se prend pas en caillé à moins d'y rester plusieurs jours par des temps orageux; le lait
plus indispensable dans les nouveaux logements; les bassins peuvent être tout fermés dans une armoire spéciale ou dans un appartement quelconque, mais propre. La durée est indéfinie, par suite leur prix d'acquisition et d'installation devient minime; les autres vases, au contraire, doivent être nombreux, se cassent à la friture, se détériorent promptement et deviennent peu économiques à la longue. 2° Leur nettoyage se fait entièrement en quelques minutes au moyen d'un linge et un verre d'eau chaude; les autres vases exigent un nettoyage journalier, fatigant, très-soigné, avec de précautions minutieuses, employant un temps considérable, d'une surveillance difficile, assujettissante et très-important, car, sans une excessive propreté, le lait et le beurre sont promptement dégradés. 3° Dans les bassins la crème est complètement formée et bien formée en quelques heures, au plus; le lait ne se prend pas en caillé à moins d'y rester plusieurs jours par des temps orageux; le lait qui en sort au bout de 24 heures peut fort bien être utilisé dans le ménage, soit en boisson, en soupe ou même dans le café. C'est une erreur que de croire que le lait qui a séjourné peu de temps dans le zinc et qui ne s'y est pas caillé est devenu par ce fait nuisible à la santé, même au moindre degré. Une longue pratique a suffisamment prouvé qu'il n'en est rien. La chimie nous expliquera sans doute que le lait attaque le zinc et dissout quelques principes insaisissables à nos sens qui l'empêchent de cailler; mais, en tous cas, nous avons la plus complète certitude, par notre longue expérience, de la parfaite innocuité du lait sortant de nos bassins de zinc. Dans les pots, au contraire, le lait se prend en caillé, souvent très-promptement, et empêche ainsi la crème de se séparer et de monter à la surface; la même quantité de lait donnera toujours plus de crème dans les bassins que dans d'autres vases, surtout dans ceux qui sont trop profonds relativement à leur surface supérieure. 4° L'enlèvement du lait et surtout de la crème se fait plus proprement, plus complètement, plus facilement et plus promptement;
caillé est devenu par ce fait nuisible à la santé, même au moindre degré. Une longue pratique a suffisamment prouvé qu'il n'en est rien. La chimie nous expliquera sans doute que le lait attaque le zinc et dissout quelques principes insaisissables à nos sens qui l'empêchent de cailler; mais, en tous cas, nous avons la plus complète certitude, par notre longue expérience, de la parfaite innocuité du lait sortant de nos bassins de zinc. Dans les pots, au contraire, le lait se prend en caillé, souvent très-promptement, et empêche ainsi la crème de se séparer et de monter à la surface; la même quantité de lait donnera toujours plus de crème dans les bassins que dans d'autres vases, surtout dans ceux qui sont trop profonds relativement à leur surface supérieure. 4° L'enlèvement du lait et surtout de la crème se fait plus proprement, plus complètement, plus facilement et plus promptement; on peut même prendre du lait sans nuire à la crème. 5° Enfin la crème étant toute montée et formée au plus tard au bout de 20 à 24 heures, quelle que soit la température, il en résulte qu'on peut fabriquer le beurre avec des crèmes toujours fraîches, ce qui est la principale cause de sa qualité et de sa conservation, tandis que dans les autres vases, la crème mettant souvent plusieurs jours à se former, elle n'a plus la même fraîcheur, et par suite la même qualité. En résumé, les bassins nous donnent économie et facilité de premier établissement; énorme économie de temps et surveillance facile pour le service et le nettoyage; enfin augmentation de la quantité et de la qualité de la crème et du beurre. Tous ces avantages se traduisent en argent d'où résulte qu'une ancienne laiterie qui ne donnait que peu ou pas de profit peut, avec l'adoption des bassins, fournir un bon revenu à son propriétaire. Telle est ma complète conviction basée sur une expérience comparative de longue durée, telle est aussi l'opinion de ma laitière, ce qu'il est important de constater. Veuillez agréer, je vous prie, etc. Comte E. DE SAINT-MARSAPt.f Président de la
est la principale cause de sa qualité et de sa conservation, tandis que dans les autres vases, la crème mettant souvent plusieurs jours à se former, elle n'a plus la même fraîcheur, et par suite la même qualité. En résumé, les bassins nous donnent économie et facilité de premier établissement; énorme économie de temps et surveillance facile pour le service et le nettoyage; enfin augmentation de la quantité et de la qualité de la crème et du beurre. Tous ces avantages se traduisent en argent d'où résulte qu'une ancienne laiterie qui ne donnait que peu ou pas de profit peut, avec l'adoption des bassins, fournir un bon revenu à son propriétaire. Telle est ma complète conviction basée sur une expérience comparative de longue durée, telle est aussi l'opinion de ma laitière, ce qu'il est important de constater. Veuillez agréer, je vous prie, etc. Comte E. DE SAINT-MARSAPt.f Président de la Société d'Agriculture de la Rochelle. SUR LA DISTRIBUTION DES ENGRAIS LIQUIDES. La pratique a démontré que, dans le système tubulaire souterrain pour la distribution des engrais liquides, l'usure était beaucoup plus considérable qu'on ne l'avait supposé dans l'origine, et on a été conduit à diminuer la longueur des tubes flexibles et à multiplier les regards. On en a établi un en général pour une superficie de 4 à 5 acres anglaises ou de 1,60 à 2 hectares. Malgré cela, les inconvénients sont restés très grands, ainsi qu'on le lit dans un Mémoire de M. Peter Love, inséré dans le tome XX du Journal de la Société royale d'Agriculture d'Angleterre (1859). Nous donnerons des extraits de ce Mémoire intéressant d'après une traduction que nous devons à M. Viollet. Voici comment s'exprime M. Love : La méthode de répandre l'engrais liquide, simple et expéditive en apparence, occasionne néanmoins dans l'exécution beaucoup de travail pour visser les tubes flexibles et les traîner sur toutes les parties du terrain. Elle amène aussi des pertes de liquide par suite de l'inégalité de la distribution, une usure considérable et dispendieuse du tube flexible, et une perte de temps pour les déplacements à peu près égale à
et à multiplier les regards. On en a établi un en général pour une superficie de 4 à 5 acres anglaises ou de 1,60 à 2 hectares. Malgré cela, les inconvénients sont restés très grands, ainsi qu'on le lit dans un Mémoire de M. Peter Love, inséré dans le tome XX du Journal de la Société royale d'Agriculture d'Angleterre (1859). Nous donnerons des extraits de ce Mémoire intéressant d'après une traduction que nous devons à M. Viollet. Voici comment s'exprime M. Love : La méthode de répandre l'engrais liquide, simple et expéditive en apparence, occasionne néanmoins dans l'exécution beaucoup de travail pour visser les tubes flexibles et les traîner sur toutes les parties du terrain. Elle amène aussi des pertes de liquide par suite de l'inégalité de la distribution, une usure considérable et dispendieuse du tube flexible, et une perte de temps pour les déplacements à peu près égale à la durée de l'irrigation proprement dite. Ces inconvénients présentent surtout de la gravité lorsque la pression nécessaire pour la circulation du liquide dans les tuyaux est fournie par le travail de la vapeur ou des animaux; ils sont moindres lorsque la pression est due à la pesanteur. Dans la saison sèche, époque de l'année où l'on arrose le plus, il est néanmoins très-urgent que le travail soit exécuté sans interruption, et, autant que possible, pendant la dernière partie du jour, afin que l'évaporation soit moins considérable ensuite, et que la terre ait le temps d'absorber l'engrais pendant la nuit. J'ai été vivement frappé de la perte que peut causer la vaporisation lors d'une visite que j'ai faite, pendant l'été de 1851, à la ferme de Myer-Mill, près d'Ayr. M. Kennedy appliquait alors l'engrais liquide à des choux nouvellement plantés, et répandait environ 155 mètres cubes à l'hectare, quantité représentant une lame d'eau de 0,0155 d'épaisseur, répartie sur la surface de la terre, qui était fort sèche, ainsi que l'atmosphère. Il suffisait de quelques heures pour que tout le liquide fût évaporé, ce qui faisait disparaître presque entièrement l'avantage de l'arrosement; tandis que, quand l'engrais était distribué le soir, la perte
sèche, époque de l'année où l'on arrose le plus, il est néanmoins très-urgent que le travail soit exécuté sans interruption, et, autant que possible, pendant la dernière partie du jour, afin que l'évaporation soit moins considérable ensuite, et que la terre ait le temps d'absorber l'engrais pendant la nuit. J'ai été vivement frappé de la perte que peut causer la vaporisation lors d'une visite que j'ai faite, pendant l'été de 1851, à la ferme de Myer-Mill, près d'Ayr. M. Kennedy appliquait alors l'engrais liquide à des choux nouvellement plantés, et répandait environ 155 mètres cubes à l'hectare, quantité représentant une lame d'eau de 0,0155 d'épaisseur, répartie sur la surface de la terre, qui était fort sèche, ainsi que l'atmosphère. Il suffisait de quelques heures pour que tout le liquide fût évaporé, ce qui faisait disparaître presque entièrement l'avantage de l'arrosement; tandis que, quand l'engrais était distribué le soir, la perte produite par la vaporisation était peu considérable. Les personnes qui n'en ont pas fait l'expérience s'imaginent qu'il est facile d'entraîner les tubes flexibles sur le terrain; mais on ne doit pas oublier que 28 m.80 courants de tubes de 0,063 de diamètre, ou 21 m.00 de tubes de 0,076, pèsent 100 kilogrammes. M. Peter Love ajoute que malgré ses imperfections le système tubulaire souterrain doit prendre de l'extension à cause des grands avantages que présente l'arrosage pour les cultures fourragères, et particulièrement pour le ray-grass d'Italie et les choux. On obtient ainsi des récoltes très nutritives et d'une abondance qui paraît presque fantastique. M. Love continue ainsi : Le sol est toujours parfaitement nettoyé après l'herbe produit du ray-grass d'Italie pendant deux ans. Depuis ce temps, on a exécuté dix ou douze coupes. Après chaque coupe, on fait une irrigation de 56 mètres cubes d'engrais liquide par hectare, quantité d'eau que l'on doit mêler à l'engrais en fin de saison et lors de la sécheresse de la saison et après que la terre est déjà pénétrée d'eau, on ne doit donner par hectare, que 56 mètres cubes d'engrais non salin, mais si le sol est crevassé et que l'on ne
100 kilogrammes. M. Peter Love ajoute que malgré ses imperfections le système tubulaire souterrain doit prendre de l'extension à cause des grands avantages que présente l'arrosage pour les cultures fourragères, et particulièrement pour le ray-grass d'Italie et les choux. On obtient ainsi des récoltes très nutritives et d'une abondance qui paraît presque fantastique. M. Love continue ainsi : Le sol est toujours parfaitement nettoyé après l'herbe produit du ray-grass d'Italie pendant deux ans. Depuis ce temps, on a exécuté dix ou douze coupes. Après chaque coupe, on fait une irrigation de 56 mètres cubes d'engrais liquide par hectare, quantité d'eau que l'on doit mêler à l'engrais en fin de saison et lors de la sécheresse de la saison et après que la terre est déjà pénétrée d'eau, on ne doit donner par hectare, que 56 mètres cubes d'engrais non salin, mais si le sol est crevassé et que l'on ne peut se passer de la pluie, on doit ajouter une quantité assez grande pour que la totalité du liquide s'élève de hectare, à 258 mètres cubes, volume équivalent à une lame d'eau de 0,0155 d'épaisseur, ou à une pilule moyenne de 10 heures, ce qui produit un certain désavantage. Comme la quantité de l'engrais liquide dépend de celle du bétail, qui elle-même est liée aux fourrages récoltés, on doit préférer les plantes qui peuvent donner une succession de coupes très rapprochées que possible. Le ray-grass d'Italie est sans doute éminemment à cette condition; aussi constitue-t-il, quelque sorte, le pivot de la culture par le système tubulaire; car c'est le seul fourrage qui puisse donner des coupes très nutritives et très abondantes, sans ensemencement répété et sans qu'il soit nécessaire d'y ajouter, pour alimenter le bétail, de la paille ou d'autre plantes. Les récoltes de grains n'exigent aucun engrais, elles sont même exposées à pousser avec trop de force après une sole de ray-grass ainsi arrosé. La plante est toujours coupée avant d'avoir comblé l'épi, en sorte qu'au lieu d'absorber les précipitations qui servent à la formation des grains, elle leur laisse au contraire de s'accumuler au profit des récoltes futures.