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DES RECETTES Recette brute des voitures de place de Paris par jour voitures de place de Paris et par (cochers payés), voitures, etc. 1er 15 août 1873 645,268 70 46,840 13 77 idem. 1872 629,461 15 44,995 13 98 Diff. en 1873. 15,807 55 1,845 Total de 1872. 21 Totaux au 15 août 1873. 9,722,566 25 703,179 13 82 15 août 1872. 8,341,007 20 671,164 13 91 Diff. en 1873. 381,559 05 32,015 Faveur de 1872. 09 Conseil Municipal, r. St-Honoré, 366 BACCALÀTRE À r. Bonaparte, Paris. Dép. un an, 64 bacheliers sur 83 candidats. Cours de révision pour la session de nov. ouvrant le 18 août. Cours annuels ouvrant le 6 octobre. CHemin DE FER DU NORD TOUS LES DIMANCHES TRAIN DE PLAISIR DE PARIS À COMPIÈGNE Prix des places (aller et retour compris) : 3e classe, 6 fr. ; 2e classe, 8 fr. ; — 1re classe, 10 fr. DEPART DE PARIS. 9 h. 20 matin. RETOUR DE COMPIÈGNE. 9 h. 35 soir. 9 h. 35 soir. Voitures spéciales pour Pierrefonds, 3 lre., aller et retour. SALLE GLACIÈRE TOSELLI, 213, rue Lafayette CHAMBRE DE COMMERCE DE PARIS SUPÉRIEURE Internat. — Fondée en 1820, par Adolphe AUGER. 800 fivpjar an. Préparation au commerce, etc. Banque, à l'Administration, rue Lafayette 102 PIPPERMINT GÉNÉRAL à Revet (H.-Garonne). Pour éviter la répétition, exiger la signature. Paris, ch. LAUTÉ exiger la signature. Paris, en. le mardi, sa montre 4 h., les objets des chevaux et de la peau, teintes, d'autres eaux, pomade, 1 fr. 25, 2 fr. et 3 fr. AU, LE PHÉNIX, COMPAGNIE FRANÇAISE D'ASSURANCES Garantie : Soixante-trois Millions PARTICIPATION ANNUELLE DES ASSURÉS : MOITIÉ DES BÉNÉFICES Les assurés reçoivent, au mois de mai de chaque année, le produit de la participation calculé sur le montant des primes annuelles viagères, versées. RÉSULTATS DE LA PARTICIPATION ANNUELLE ASSURANCES VIE ENTIÈRE et ASSURANCES MIXTES depuis 1872, la moyenne a été de 3.66 % de 1866 à 1872, la moyenne a été de 4.73 % ENVOI FRANCO DE NOTICES EXPLICATIVES : S'adresser à Paris, au siège de la Compagnie, rue Lafayette et dans les départements,
an. Préparation au commerce, etc. Banque, à l'Administration, rue Lafayette 102 PIPPERMINT GÉNÉRAL à Revet (H.-Garonne). Pour éviter la répétition, exiger la signature. Paris, ch. LAUTÉ exiger la signature. Paris, en. le mardi, sa montre 4 h., les objets des chevaux et de la peau, teintes, d'autres eaux, pomade, 1 fr. 25, 2 fr. et 3 fr. AU, LE PHÉNIX, COMPAGNIE FRANÇAISE D'ASSURANCES Garantie : Soixante-trois Millions PARTICIPATION ANNUELLE DES ASSURÉS : MOITIÉ DES BÉNÉFICES Les assurés reçoivent, au mois de mai de chaque année, le produit de la participation calculé sur le montant des primes annuelles viagères, versées. RÉSULTATS DE LA PARTICIPATION ANNUELLE ASSURANCES VIE ENTIÈRE et ASSURANCES MIXTES depuis 1872, la moyenne a été de 3.66 % de 1866 à 1872, la moyenne a été de 4.73 % ENVOI FRANCO DE NOTICES EXPLICATIVES : S'adresser à Paris, au siège de la Compagnie, rue Lafayette et dans les départements, à ses Agents généraux. — —• m n "Voilà de paraître à la librairie ——— s a Vient de paraître à la librairie de la BARONNE D. R. OU a nationale, 2, rue de Valois-Falaise Concentré au Novelège 2, rue de Vaugirard. Concentré de Vérité, temps indiqué dont l'aspiration est si efficace contre l'asthme, l'oppression et les maladies des Poumons, Bronches, Gorge. MOSCATI, 55, rue Paris. Prix : 1 fr. 50 et Par la Poste 1 fr. 75 contre timbres. LETTRES CHOISIES DE M. Le volume broché 21 fr. c.
SOCIÉTÉ DES CUISINIERS. Rue aux Ours, 55. Président, M. E. LECLAIR. Gérant, M. CORDIERRE. SOCIÉTÉ DE L'ÉTOILE. Rue Coquillière, 33. Président, M. CATELAIN. Gérant, M. RONSE. SOCIÉTÉ DES PATISSIERS-GLACIERS. Rue Saint-Honoré, 123. Président, M. JULIEN (Narcisse). Gérant, M.GARNIER. SOCIÉTÉ DES GENS DE MAISON. Rue Dllphot. 3. Président, M. CAHOURS. Administrateur, M. MIGNARD. EXPOSITION GASTRONOMIQUE Le dimanche, 19 avril, ouvrira à l'ancienne avenue de l'Impératrice (près le bois de Boulogne), une exposition universelle d'économie domestique et d'invention, nouvelles. Une section spéciale sera réservée à tout ce qui se mange, tout ce qui se boit, et à tous les ustensiles employés dans la gastronomie. L'exposition sera close le 15 juin. Tous les jours, concert de 2 heures à 5 heures. Cette exposition est appelée à un grand succès ; de nombreuses lignes d'omnibus convergent de tous les points de Paris à la place qu'elle occupe. Le prix du mètre en façade sur trois mètres de profondeur, est de cinquante francs, les autres mètres à vingt-cinq francs. Faire parvenir les adhésions pour ce qui concerne la partie gastronomique, vinicole et culinaire, à M. Ch. Virmaitre, vice-président de la section gastronomique, directeur du journal L'Etoile, 24, rue Condorcet. Le président du jury est M. le marquis du Planty, le directeur général, M. Hervé du Lorin Benneteau, bien connu pour les nombreuses expositions qu'il a organisé à Paris, Lyon, Marseille, etc., etc. Dans notre prochain numéro nous publierons tous les documents relatifs à cette Exposition. Ch. V. LA MUTUALITÉ Une fois le Sociétaire admis dans sa nouvelle famille, s'il tombe malade, il fait immédiatement avertir le gérant, ce dernier lui envoie aussitôt l'un des médecins agréés par le conseil, et pendant le cours de sa maladie le Sociétaire reçoit gratuitement les soins du médecin, à toute heure de jour et de nuit, et tous les médicaments nécessaires pour hâter son rétablissement. Voir le numéro du 11 mars. Un détail qu'il est important de noter en passant : Le médecin peut formuler son ordonnance comme bon lui semble. Ceci demande une explication. Il existe dans la Thérapeutique des préparations, des plantes, des sirops, des écorces d'un
le marquis du Planty, le directeur général, M. Hervé du Lorin Benneteau, bien connu pour les nombreuses expositions qu'il a organisé à Paris, Lyon, Marseille, etc., etc. Dans notre prochain numéro nous publierons tous les documents relatifs à cette Exposition. Ch. V. LA MUTUALITÉ Une fois le Sociétaire admis dans sa nouvelle famille, s'il tombe malade, il fait immédiatement avertir le gérant, ce dernier lui envoie aussitôt l'un des médecins agréés par le conseil, et pendant le cours de sa maladie le Sociétaire reçoit gratuitement les soins du médecin, à toute heure de jour et de nuit, et tous les médicaments nécessaires pour hâter son rétablissement. Voir le numéro du 11 mars. Un détail qu'il est important de noter en passant : Le médecin peut formuler son ordonnance comme bon lui semble. Ceci demande une explication. Il existe dans la Thérapeutique des préparations, des plantes, des sirops, des écorces d'un prix très-élevé. Si ces substances étaient employées fréquemment, leur usage grèverait les caisses de secours. Alors, pour obvier à cet inconvénient, dans certaines sociétés, les médecins ne prescrivent que des succédanées ou des médicaments bon marché, forcés qu'ils sont de mettre d'accord leur ordonnance avec la caisse. Qu'un malade ait besoin de quinquina, il est certain qu'on ne lui donnera pas de l'écorce de saule ; si l'eau de Vichy lui est nécessaire, on ne lui prescrira pas du bicarbonate ; le quinine ne sera pas remplacé par la petite centaurée, etc., etc. Le Sociétaire malade reçoit pendant un temps déterminé par les statuts une somme journalière qui lui vient en aide pour faire vivre sa famille et suppléer à la perte de son travail, cette somme varie suivant les Sociétés. Si la maladie se termine fatalement, la Société fait immédiatement les démarches nécessaires pour faire enterrer décemment le Sociétaire qu'elle vient de perdre. Elle achète à ses frais une concession temporaire de cinq années ; la famille du décédé n'a à se préoccuper en rien de ces tristes et suprêmes démarches. J'avais donc raison lorsque je disais que la Société de secours mutuels était une seconde famille, elle prend
besoin de quinquina, il est certain qu'on ne lui donnera pas de l'écorce de saule ; si l'eau de Vichy lui est nécessaire, on ne lui prescrira pas du bicarbonate ; le quinine ne sera pas remplacé par la petite centaurée, etc., etc. Le Sociétaire malade reçoit pendant un temps déterminé par les statuts une somme journalière qui lui vient en aide pour faire vivre sa famille et suppléer à la perte de son travail, cette somme varie suivant les Sociétés. Si la maladie se termine fatalement, la Société fait immédiatement les démarches nécessaires pour faire enterrer décemment le Sociétaire qu'elle vient de perdre. Elle achète à ses frais une concession temporaire de cinq années ; la famille du décédé n'a à se préoccuper en rien de ces tristes et suprêmes démarches. J'avais donc raison lorsque je disais que la Société de secours mutuels était une seconde famille, elle prend l'homme au berceau du travail et lui assure une honorable demeure dernière; elle le conduit en corps au champ de repos. Evidemment ces réflexions sont tristes, mais l'homme qui veut vivre honorablement et laisser derrière lui des souvenirs de probité doit sans faiblesse savoir envisager l'avenir. Vauvenargues, dans ses maximes, dit : « Si toute notre prévoyance ne peut rendre notre vie heureuse, combien moins notre nonchalance ! » La Société accorde à la veuve du Sociétaire une somme de cent francs, et à ses enfants, devenus orphelins, un secours proportionné à leurs besoins, pris sur une caisse supplémentaire affectée spécialement à cet effet. Il est évident que ce secours n'est pas suffisant pour élever les malheureux privés de leur père, mais néanmoins il apporte un grand soulagement dans la famille, et peut permettre de conjurer la misère en attendant des jours meilleurs. Voyons maintenant les bénéfices réservés aux Sociétaires survivants. Après quinze années de présence dans la Société et cinquante ans d'âge, le Sociétaire a droit à sa retraite; il reçoit la somme annuelle de deux cent quarante francs, conserve tous ses droits aux secours accordés par la Société sans verser aucune cotisation. Cette pension de deux cent cinquante
dit : « Si toute notre prévoyance ne peut rendre notre vie heureuse, combien moins notre nonchalance ! » La Société accorde à la veuve du Sociétaire une somme de cent francs, et à ses enfants, devenus orphelins, un secours proportionné à leurs besoins, pris sur une caisse supplémentaire affectée spécialement à cet effet. Il est évident que ce secours n'est pas suffisant pour élever les malheureux privés de leur père, mais néanmoins il apporte un grand soulagement dans la famille, et peut permettre de conjurer la misère en attendant des jours meilleurs. Voyons maintenant les bénéfices réservés aux Sociétaires survivants. Après quinze années de présence dans la Société et cinquante ans d'âge, le Sociétaire a droit à sa retraite; il reçoit la somme annuelle de deux cent quarante francs, conserve tous ses droits aux secours accordés par la Société sans verser aucune cotisation. Cette pension de deux cent cinquante francs par année, paraîtra à beaucoup de gens une somme bien modique pour vivre, assurément; mais à cinquante ans un homme est dans la force de l'âge, et si les cheveux blancs l'empêchent de travailler dans certaines maisons, il peut toujours trouver à s'occuper, même dans la profession. Cette somme minime de deux cent cinquante francs représente un capital de CINQ MILLES francs. C'est ici que la puissance de la mutualité apparaît dans toute sa force. Un homme entre dans la Société à l'âge de vingt-cinq ans, il aura donc, avant d'obtenir sa retraite, à raison de vingt-cinq francs par année, versé à la caisse la somme de CINQ CENT VINGT-CINQ francs, il faut admettre encore que cet homme n'a jamais été malade. Au résumé, il a versé cinq cent vingt-cinq francs et il touche la rente de cinq mille francs. N'est-ce pas un admirable résultat ? Ce résultat réduit à néant toutes les fausses théories des réformateurs en chambres et des économistes à courte vue, qui conseillent la caisse d'épargne comme un moyen d'assurer l'avenir; il est d'autant plus magnifique qu'il est dû à l'initiative personnelle. J'aurais désiré savoir manier la plume plus habilement pour persuader les indifférents, pour
minime de deux cent cinquante francs représente un capital de CINQ MILLES francs. C'est ici que la puissance de la mutualité apparaît dans toute sa force. Un homme entre dans la Société à l'âge de vingt-cinq ans, il aura donc, avant d'obtenir sa retraite, à raison de vingt-cinq francs par année, versé à la caisse la somme de CINQ CENT VINGT-CINQ francs, il faut admettre encore que cet homme n'a jamais été malade. Au résumé, il a versé cinq cent vingt-cinq francs et il touche la rente de cinq mille francs. N'est-ce pas un admirable résultat ? Ce résultat réduit à néant toutes les fausses théories des réformateurs en chambres et des économistes à courte vue, qui conseillent la caisse d'épargne comme un moyen d'assurer l'avenir; il est d'autant plus magnifique qu'il est dû à l'initiative personnelle. J'aurais désiré savoir manier la plume plus habilement pour persuader les indifférents, pour leur démontrer combien leur imprévoyance est grande ; de quels regrets ils seront assaillants quand l'âge ou les infirmités viendront leur crier à l'oreille ce que la cigale disait à la fourmie : Que faisiez-vous au temps chaud ? Dit-elle à cette emprunteuse. Nuit et jour, tout entant, Je chantais, ne vous déplaise. Vous chantiez ! j'en suis fort aise, Eh bien ! dansez, maintenant. (A suivre). ERNEST CUVIGNY, LE POURBOIRE J'ai reçu au sujet de cette question un très-grand nombre de lettres, je remercie mes honorables correspondants, toutes leurs observations viendront à leur lieu et place, toutefois, parmi ces lettres, il en est qui contiennent des accusations d'une telle gravité contre certaines maisons, qu'il est impossible, en admettant qu'elles soient l'expression de la plus rigoureuse vérité, qu'il est impossible, dis-je, de les insérer in extenso, nous en extrairons tout ce qui pourra éclairer la question, en laissant de côté les points par trop délicats, le but que nous poursuivons n'est pas de diviser le patron et l'employé, au contraire, les intérêts sont communs, attaquer les uns ne servirait pas les autres. Ch. V. LE BAL DE LA SOCIÉTÉ DE L'ÉTOILE Mercredi la salle Valentino présentait un coup-d'œil féerique, ce
ne vous déplaise. Vous chantiez ! j'en suis fort aise, Eh bien ! dansez, maintenant. (A suivre). ERNEST CUVIGNY, LE POURBOIRE J'ai reçu au sujet de cette question un très-grand nombre de lettres, je remercie mes honorables correspondants, toutes leurs observations viendront à leur lieu et place, toutefois, parmi ces lettres, il en est qui contiennent des accusations d'une telle gravité contre certaines maisons, qu'il est impossible, en admettant qu'elles soient l'expression de la plus rigoureuse vérité, qu'il est impossible, dis-je, de les insérer in extenso, nous en extrairons tout ce qui pourra éclairer la question, en laissant de côté les points par trop délicats, le but que nous poursuivons n'est pas de diviser le patron et l'employé, au contraire, les intérêts sont communs, attaquer les uns ne servirait pas les autres. Ch. V. LE BAL DE LA SOCIÉTÉ DE L'ÉTOILE Mercredi la salle Valentino présentait un coup-d'œil féerique, ce n'était que fleurs et lumières, une orgie de verdure, un bataillon de jolies femmes, des habits noirs, des gilets en cœur, des cravates blanches. C'était à croire que toute la haute gente de la France s'était donné rendez-vous à cette soirée. Arban dirigeait l'orchestre admirablement secondé par son sous-chef, M. Deransart. Ce n'était pas une petite mission, faire danser, valser, poler, sauterie minuit à six heures du matin toute cette foule qui attend son bal une année entière avec une impatience fébrile, si l'attente est longue, je vous assure qu'elle s'en donne à cœur joie, et plus d'un voudrait avoir la puissance de Josué pour arrêter la marche du soleil qui vient rappeler à chacun que, si la nuit appartient au plaisir, le jour appartient aux affaires. La salle avait été décorée avec un goût exquis. En entrant, un arc de verdure; puis les colonnes de la salle masquées par des massifs de fleurs, lierres, lilas blanc, roses, camélias, cinéraires, toutes les nuances, tous les tons, tous les parfums. L'orchestre était entouré de fleurs. Il faut remercier les intelligents organisateurs désignés par le conseil derrière MM. E. Cuvigny, Isaure et Ronse. Dans le fond de la salle d'entrée, l'orchestre, un
Deransart. Ce n'était pas une petite mission, faire danser, valser, poler, sauterie minuit à six heures du matin toute cette foule qui attend son bal une année entière avec une impatience fébrile, si l'attente est longue, je vous assure qu'elle s'en donne à cœur joie, et plus d'un voudrait avoir la puissance de Josué pour arrêter la marche du soleil qui vient rappeler à chacun que, si la nuit appartient au plaisir, le jour appartient aux affaires. La salle avait été décorée avec un goût exquis. En entrant, un arc de verdure; puis les colonnes de la salle masquées par des massifs de fleurs, lierres, lilas blanc, roses, camélias, cinéraires, toutes les nuances, tous les tons, tous les parfums. L'orchestre était entouré de fleurs. Il faut remercier les intelligents organisateurs désignés par le conseil derrière MM. E. Cuvigny, Isaure et Ronse. Dans le fond de la salle d'entrée, l'orchestre, un splendide buffet: glaces, pièces montées gâteaux de toutes sortes: savarins, éclairs, nougats; Babas, le maître de l'hôtel ne savait à qui répondre. À gauche du buffet, des tables chargées de verres de toutes grandeurs, de toutes formes, de toutes couleurs. Bocks mousseux, verres mousseline dans lesquels le champagne pétillait et murmurait en débordant la chanson du plaisir, elles étaient bien entourées, ses tables, plus de monde que de places ! Plus loin des joyeux éclats de rire accompagnaient l'orchestre et dominaient parfois le bruit de la musique. C'est la table infernale. C'est là que tous les ans se réunissent les journalistes invités, les membres du conseil, et qu'on déguste, en faisant des vœux pour la prospérité de la société, le champagne de l'Étoile, offert gracieusement par M. Ch. Nitot, un des fidèles de la société. Vers minuit et demi, la table était triste, chacun interrogeait du regard son voisin, ce regard signifiait: nous ne voyons pas le classique Champagne, est-ce que M. Nitot aurait manqué à la tradition? Nitot comprit et répondit: je l'ai-en-voyé à Ronse, nous n'en boirons que s'il le permet. Aussitôt, chacun se leva et courut à la recherche du dispensateur de la joyeuse liqueur, Ronse ne
murmurait en débordant la chanson du plaisir, elles étaient bien entourées, ses tables, plus de monde que de places ! Plus loin des joyeux éclats de rire accompagnaient l'orchestre et dominaient parfois le bruit de la musique. C'est la table infernale. C'est là que tous les ans se réunissent les journalistes invités, les membres du conseil, et qu'on déguste, en faisant des vœux pour la prospérité de la société, le champagne de l'Étoile, offert gracieusement par M. Ch. Nitot, un des fidèles de la société. Vers minuit et demi, la table était triste, chacun interrogeait du regard son voisin, ce regard signifiait: nous ne voyons pas le classique Champagne, est-ce que M. Nitot aurait manqué à la tradition? Nitot comprit et répondit: je l'ai-en-voyé à Ronse, nous n'en boirons que s'il le permet. Aussitôt, chacun se leva et courut à la recherche du dispensateur de la joyeuse liqueur, Ronse ne se doutait guère de nos angoisses, il était très tranquillement assis au contrôle, recevant tout en souriant, les membres de sa nombreuse famille, accueillant les dames par un mot aimable, et les hommes par une fraternelle poignée de main. Il consentit enfin à nous faire servir, ce fut un véritable changement à vue, la tristesse se transforma en gaieté bruyante, les toasts succédèrent aux toasts, les verres aux verres, les bouteilles aux bouteilles. Quelle belle revue, quel admirable défilé, et comme on aimerait à être le général d'un pareil bataillon! Voyez jusqu'où va l'influence du Champagne, le docteur Colin but à la santé de ses malades, on n'a jamais vu un médecin boire à la santé; après tout, il songeait peut-être à la caisse de secours de la société: moins il y a de malades, plus la caisse est pleine. Vers trois heures du matin, la salle du bal était pleine à ne pouvoir se remuer, si cela continue l'année prochaine, il faudra donner le bal dans le Champs-de-Mars, nous le désirerions, tout en regrettant beaucoup M. Ducarre, il est si dévoué à la société, et la salle est si charmante. Le bal comptait beaucoup d'étrangers à la profession, en
changement à vue, la tristesse se transforma en gaieté bruyante, les toasts succédèrent aux toasts, les verres aux verres, les bouteilles aux bouteilles. Quelle belle revue, quel admirable défilé, et comme on aimerait à être le général d'un pareil bataillon! Voyez jusqu'où va l'influence du Champagne, le docteur Colin but à la santé de ses malades, on n'a jamais vu un médecin boire à la santé; après tout, il songeait peut-être à la caisse de secours de la société: moins il y a de malades, plus la caisse est pleine. Vers trois heures du matin, la salle du bal était pleine à ne pouvoir se remuer, si cela continue l'année prochaine, il faudra donner le bal dans le Champs-de-Mars, nous le désirerions, tout en regrettant beaucoup M. Ducarre, il est si dévoué à la société, et la salle est si charmante. Le bal comptait beaucoup d'étrangers à la profession, en voici la raison: Depuis le mois de janvier, chaque membre du conseil, chaque sociétaire prend à cœur de placer le plus grand nombre de billets possible, c'est un véritable steeple-chase, c'est à qui arrivera le premier. On nous a raconté que chez Mme Voisin, des billets furent offerts à un consommateur: mettez-les sur la note dit-il; l'addition fut augmentée de vingt francs. Le lendemain, M. Ronse recevait sous enveloppe les quatre billets remis la veille au généreux client, qui n'était autre que M. Magne, l'illustre ministre des finances. Il faudrait le journal entier pour énumérer le dévouement, la persévérance de chacun afin de rendre le bal brillant et fructueux, car le plaisir n'est pas le principal mobile en cette affaire, il en est un plus puissant, plus élevé, c'est d'augmenter la caisse de secours. Un Journal très-répandu à Paris, la semaine dernière en annonçant un bal de corporation disait: "il y a trop de bals de corporations" il se trompait, il n'y en aura jamais assez. La misère, affirme-t-on, est grande; cela doit être vrai, puisque de tous côtés on ne parle que de souscriptions, de fêtes données à l'effet de faire marcher le commerce; fêtes au palais de l'Industrie,