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sulet la mère, et neuf semaines après, faisant en tout deux cent trente-six jours, la dépense de nourriture par chaque cochon revint à deux de nos sous par jour, à cause de l'aveine qu'on donna d'abord à la mère, et ensuite aux petits : cette première dépense s'éleva donc à vingt-trois francs soixante centimes. Les animaux restèrent ensuite une année ou dans les champs ou dans les fold-yards, sans recevoir aucune nourriture, et le fermier estime qu'ils pouvaient consommer individuellement pour environ huit sous par semaine de bourrage ; ce qui fait en cinquante-deux semaines vingt francs quatre-vingts centimes : suivent cinquante-cinq jours à manger des pommes de terre pour six sous par jour, seize francs cinquante centimes ; soixante-deux jours à manger des pois pour huit sous par jour, vingt-quatre francs quatre-vingt-dix centimes ; soixante-deux jours à manger des orges pour neuf sous par jour, vingt-sept francs quatre-vingt-dix centimes. AÉSUMÉ. Deux cent trente-six jours, à deux sous par jour. 23 fr. 60 c. Une année sans autre nourriture que celle que les animaux trouvaient aux champs ou dans la cour de la ferme, estimée. 20 fr. 80 c. Cinquante-cinq jours, pommes de terre, six sous par jour 16 fr. 50 c. Soixante-deux jours, pois, huit sous par jour... 24 fr. 80 c. Soixante-deux jours, orge, neuf sous par jour.. 27 fr. 90 c. Dépense totale par cochon.... 113 fr. 60 c. A cette époque où un des deux cochons fut tué, il avait donc coûté cent treize francs soixante centimes de notre monnaie ; mais il pesait trois cent cinquante-trois livres anglaises, et il a été vendu deux cent soixante-treize francs (onze pounds sept schellings), ou soixante-seize centimes la livre de viande sur pied ; le nourrisseur a donc eu un bénéfice de cent cinquante-sept francs environ, sur lequel il faut déduire les faux frais de gages des domestiques et de l'entretien des porcheries et des instruments, faux frais qui sont bien peu considérables. Le second cochon fut gardé cent quatre jours de plus. Son appétit diminua un peu ; on lui diminua sa quantité d'orge en proportion, et
50 c. Soixante-deux jours, pois, huit sous par jour... 24 fr. 80 c. Soixante-deux jours, orge, neuf sous par jour.. 27 fr. 90 c. Dépense totale par cochon.... 113 fr. 60 c. A cette époque où un des deux cochons fut tué, il avait donc coûté cent treize francs soixante centimes de notre monnaie ; mais il pesait trois cent cinquante-trois livres anglaises, et il a été vendu deux cent soixante-treize francs (onze pounds sept schellings), ou soixante-seize centimes la livre de viande sur pied ; le nourrisseur a donc eu un bénéfice de cent cinquante-sept francs environ, sur lequel il faut déduire les faux frais de gages des domestiques et de l'entretien des porcheries et des instruments, faux frais qui sont bien peu considérables. Le second cochon fut gardé cent quatre jours de plus. Son appétit diminua un peu ; on lui diminua sa quantité d'orge en proportion, et il n'en mangeait plus que pour huit sous par jour, ce qui, pendant cent quatre jours, fait une somme de quarante et un francs soixante centimes à ajouter à la dépense de cent treize francs soixante centimes, et donne pour dépense totale de nourriture la somme de cent cinquante-cinq francs vingt centimes. Première dépense 113 fr. 60 c. Cent quatre jours, à huit sous d'orge par jour. 41 fr. 60 c. 155 fr. 20 c. Mais l'animal fut vendu quatre cent neuf francs vingt centimes (dix-sept pounds un schelling), ou soixante-trois centimes la livre de viande sur pied, ce qui porte le bénéfice sur ce cochon à deux cent cinquante-quatre francs (safeguard toujours les faux frais des gages des domestiques et de l'entretien des porcheries, qui peut-être par animal ne s'élèvent pas à dix francs par an). Voici les dimensions de cette dernière bête : Hauteur 2 pieds 10 p. angl. Longueur du bout du nez à la base des oreilles. Largeur, mesurée d'une épaule à l'autre 10. Largeur des reins. 18. Longueur du corps de la base de l'oreille à la queue.... 5. Circonférence 6 2. Poids : six cent quarante-sept livres anglaises. Quoique les cochons de cette taille
vingt centimes. Première dépense 113 fr. 60 c. Cent quatre jours, à huit sous d'orge par jour. 41 fr. 60 c. 155 fr. 20 c. Mais l'animal fut vendu quatre cent neuf francs vingt centimes (dix-sept pounds un schelling), ou soixante-trois centimes la livre de viande sur pied, ce qui porte le bénéfice sur ce cochon à deux cent cinquante-quatre francs (safeguard toujours les faux frais des gages des domestiques et de l'entretien des porcheries, qui peut-être par animal ne s'élèvent pas à dix francs par an). Voici les dimensions de cette dernière bête : Hauteur 2 pieds 10 p. angl. Longueur du bout du nez à la base des oreilles. Largeur, mesurée d'une épaule à l'autre 10. Largeur des reins. 18. Longueur du corps de la base de l'oreille à la queue.... 5. Circonférence 6 2. Poids : six cent quarante-sept livres anglaises. Quoique les cochons de cette taille ne soient pas les plus communs, ils sont cependant assez ordinaires dans quelques cantons. J'ai pris exprès ces deux exemples pour faire voir combien les animaux de races qui ont l'avantage de s'engraisser facilement quand elles sont nourries d'une manière convenable, peuvent rapporter de bénéfice. Je me suis abstenu de parler de ceux de ces cochons qui ont pesé jusqu'à mille à douze cents livres, et dont on voit de temps en temps quelques exemples : ce sont des exceptions qui ne font rien à la chose. En 1819, M. Decazes, Ministre de l'intérieur, que ses autres occupations n’empêchaient cependant pas de s'occuper des plus petits intérêts de l’agriculture, persuadé que l’introduction en France des races qui ont amélioré ainsi celles de l’Angleterre produirait le même avantage à notre patrie, me chargea d’en acheter si je pouvais en rencontrer, et de les faire venir. Je trouvai, sur un navire de la compagnie des Indes orientales et arrivant de la presqu’île de l’Inde, une truie pleine, je l’achetai, elle fit ses petits, et ils ont été amenés en France. Malheureusement il n’y avait qu’un mâle, et il fut étouffé en route. Pour réparer cette perte autant qu’il serait possible, Son Excellence
parler de ceux de ces cochons qui ont pesé jusqu'à mille à douze cents livres, et dont on voit de temps en temps quelques exemples : ce sont des exceptions qui ne font rien à la chose. En 1819, M. Decazes, Ministre de l'intérieur, que ses autres occupations n’empêchaient cependant pas de s'occuper des plus petits intérêts de l’agriculture, persuadé que l’introduction en France des races qui ont amélioré ainsi celles de l’Angleterre produirait le même avantage à notre patrie, me chargea d’en acheter si je pouvais en rencontrer, et de les faire venir. Je trouvai, sur un navire de la compagnie des Indes orientales et arrivant de la presqu’île de l’Inde, une truie pleine, je l’achetai, elle fit ses petits, et ils ont été amenés en France. Malheureusement il n’y avait qu’un mâle, et il fut étouffé en route. Pour réparer cette perte autant qu’il serait possible, Son Excellence fit acheter un autre couple de cochons de race anglaise, et c’est le mâle de cette autre race qui a servi à couvrir les femelles de la première. Il s’est formé ainsi deux races : l’une qui est le résultat du croisement de la race des Indes avec un verrat anglais, et qu’on appelle anglo-chinoise; et l’autre qui est restée pure, et qu’on appelle race anglaise. Ce sont deux races qui sont données, par couple, aux propriétaires-cultivateurs qui en demandent. Déjà il en a été envoyé dans beaucoup de départements, et les renseignements qui ont été envoyés au ministère sur ces animaux sont en général très-favorables, surtout ceux relatifs à la race dite anglo-chinoise. Elle s’engraisse très-facilement, ou plutôt est toujours grasse, même en recevant peu de nourriture; elle pullule de très-bonne heure, ce qui donne la facilité de la renouveler souvent; elle fait de nombreuses portées, sa chair est très-délicate; et comme elle n’est pas d’une grande taille, elle peut être mise avec avantage jusque dans les plus petites exploitations. À mesure qu’elle est connue, les demandes pour en avoir se multiplient, et les demandeurs sont obligés maintenant d’attendre leur tour. En annonçant cette race comme supérieure à la
anglais, et qu’on appelle anglo-chinoise; et l’autre qui est restée pure, et qu’on appelle race anglaise. Ce sont deux races qui sont données, par couple, aux propriétaires-cultivateurs qui en demandent. Déjà il en a été envoyé dans beaucoup de départements, et les renseignements qui ont été envoyés au ministère sur ces animaux sont en général très-favorables, surtout ceux relatifs à la race dite anglo-chinoise. Elle s’engraisse très-facilement, ou plutôt est toujours grasse, même en recevant peu de nourriture; elle pullule de très-bonne heure, ce qui donne la facilité de la renouveler souvent; elle fait de nombreuses portées, sa chair est très-délicate; et comme elle n’est pas d’une grande taille, elle peut être mise avec avantage jusque dans les plus petites exploitations. À mesure qu’elle est connue, les demandes pour en avoir se multiplient, et les demandeurs sont obligés maintenant d’attendre leur tour. En annonçant cette race comme supérieure à la plupart de nos races, je ne crains plus de me tromper, c’est d’après l’expérience de ceux qui en ont que je parle. M. Bentham, anglais, maintenant propriétaire auprès de Montpellier, a fait venir directement d’Angleterre une race analogue; M. le duc Deçazes en a fait venir une autre qu’il a placée dans sa propriété de Lagrave auprès de Libourne; tout concourt donc à faire présumer que ces races se propageront encore davantage et qu’elles se naturaliseront en France. Les propriétaires qui voudraient se procurer de l’une ou de l’autre, n’ont qu’à faire une demande à Son Exc. le Ministre de l’intérieur, ou à M. l’Inspecteur général des écoles royales vétérinaires, ils seront prévenus quand leur tour arrivera, et ils n’auront qu’à se hâter de chercher les animaux à l’École royale vétérinaire d’Alfort, où ils sont en multiplication. Mais pour améliorer des races il ne suffit pas d’avoir des races étrangères supérieures, soit pour les conserver pures, soit pour croiser les races indigènes, il faut encore donner à ces races et à leurs produits tous les soins qu’elles exigent : sans cela l’amélioration s’arrête, et bientôt elle rétrograde. Je terminerai ces notes par indiquer quelques-uns des principaux soins que les races
placée dans sa propriété de Lagrave auprès de Libourne; tout concourt donc à faire présumer que ces races se propageront encore davantage et qu’elles se naturaliseront en France. Les propriétaires qui voudraient se procurer de l’une ou de l’autre, n’ont qu’à faire une demande à Son Exc. le Ministre de l’intérieur, ou à M. l’Inspecteur général des écoles royales vétérinaires, ils seront prévenus quand leur tour arrivera, et ils n’auront qu’à se hâter de chercher les animaux à l’École royale vétérinaire d’Alfort, où ils sont en multiplication. Mais pour améliorer des races il ne suffit pas d’avoir des races étrangères supérieures, soit pour les conserver pures, soit pour croiser les races indigènes, il faut encore donner à ces races et à leurs produits tous les soins qu’elles exigent : sans cela l’amélioration s’arrête, et bientôt elle rétrograde. Je terminerai ces notes par indiquer quelques-uns des principaux soins que les races de cochons exigent en général. Régime. C’est principalement quand ces animaux sont jeunes qu’ils exigent le plus de soins; et l’on est souvent obligé, si l’on ne veut pas en perdre, et s’ils sont nés dans une saison froide de les tenir dans les endroits chauds et secs, et même dans les jours trop froids de les retirer de la mère pour les tenir momentanément auprès du feu. C’est encore dans le jeune âge qu’ils ne doivent pas manquer d’une bonne nourriture; c’est le seul moyen d'affermir leur constitution, leur santé, et de les rendre ensuite beaucoup plus propres à l’engrais quand l’époque favorable pour les y mettre est arrivée. On leur donnera donc un peu de grain aussitôt qu’ils voudront en manger (de l’avoine ou de l’orge), ou au moins aussitôt que le lait de la mère commencera à diminuer, ce qui arrive à-peu-près deux mois après sa mise bas. On les retirera d’auprès d’elle aussitôt qu’on verra qu’ils mangent bien et qu’ils peuvent vivre seuls. Pendant tout le temps de cette première éducation, on tient l’endroit où ils restent extrêmement propre, en renouvelant la litière au moins une fois par semaine, en ajoutant, au toit, un espace libre,
dans les jours trop froids de les retirer de la mère pour les tenir momentanément auprès du feu. C’est encore dans le jeune âge qu’ils ne doivent pas manquer d’une bonne nourriture; c’est le seul moyen d'affermir leur constitution, leur santé, et de les rendre ensuite beaucoup plus propres à l’engrais quand l’époque favorable pour les y mettre est arrivée. On leur donnera donc un peu de grain aussitôt qu’ils voudront en manger (de l’avoine ou de l’orge), ou au moins aussitôt que le lait de la mère commencera à diminuer, ce qui arrive à-peu-près deux mois après sa mise bas. On les retirera d’auprès d’elle aussitôt qu’on verra qu’ils mangent bien et qu’ils peuvent vivre seuls. Pendant tout le temps de cette première éducation, on tient l’endroit où ils restent extrêmement propre, en renouvelant la litière au moins une fois par semaine, en ajoutant, au toit, un espace libre, en plein air, dans lequel la mère puisse sortir pour fumer. Comme aussi la santé des mères influence d’une manière marquée sur les petits, il faut en avoir beaucoup de soin, la laver de temps en temps s’il est possible, la bien nourrir surtout sans lui donner trop. Un peu de grain est très-favorable, c’est une dépense qui rentre avec de grands bénéfices par la santé vigoureuse des piganics; du petit-lait est encore une excellente chose pour les uns et pour l'autre. On continue quelque temps de donner du grain aux petits après les avoir retirés de la mère, et on en diminue successivement la quantité à mesure qu’on voit qu’ils trouvent suffisamment de quoi manger dans les champs ou dans les foldyards, ou à mesure qu’on a d’autres objets moins chers à leur donner; enfin on le supprime tout à fait, et on ne leur donne plus de nourriture spéciale que lorsque ces substances, que l’on perdrait si l’on n’avait pas des cochons pour les consommer, ne suffisent pas; ce qui arrive toujours lorsqu’on en élève un certain nombre. Ils sont ainsi presque abandonnés jusqu’au moment de l’engrais. Quand les petits sont d’une santé vigoureuse au moment du sevrage,
de grain est très-favorable, c’est une dépense qui rentre avec de grands bénéfices par la santé vigoureuse des piganics; du petit-lait est encore une excellente chose pour les uns et pour l'autre. On continue quelque temps de donner du grain aux petits après les avoir retirés de la mère, et on en diminue successivement la quantité à mesure qu’on voit qu’ils trouvent suffisamment de quoi manger dans les champs ou dans les foldyards, ou à mesure qu’on a d’autres objets moins chers à leur donner; enfin on le supprime tout à fait, et on ne leur donne plus de nourriture spéciale que lorsque ces substances, que l’on perdrait si l’on n’avait pas des cochons pour les consommer, ne suffisent pas; ce qui arrive toujours lorsqu’on en élève un certain nombre. Ils sont ainsi presque abandonnés jusqu’au moment de l’engrais. Quand les petits sont d’une santé vigoureuse au moment du sevrage, et qu’on les fait passer ainsi successivement à une nourriture moins délicate et peu abondante, sans les faire souffrir néanmoins par privation, ils restent en bonne santé et continuent à croître jusqu’au moment de l’engrais, qui se fait alors d’autant plus facilement et d’autant plus vite. On demande souvent à quel âge il est le plus avantageux d'engraisser les cochons, et comment il est le plus avantageux de le faire. Les deux exemples d'engrais que j'ai cités plus haut offrent déjà des données positives. Je dirai seulement ici qu'il est un âge où les animaux cessent de croître en grandeur, qu'alors ils s'engraissent très facilement et que c'est cette époque qu'il est le plus avantageux de saisir. Je dirai qu'elle doit varier un peu selon les races et qu'en commençant l'engrais à différentes époques sur les petits d'une nombreuse portée, on pourra avoir un terme moyen pour cette race. Quant à la manière de conduire l'engrais, l'exemple cité plus haut me paraît combiné d'après les meilleurs principes, celui de changer de temps en temps la nourriture, en commençant par la moins délicate et finissant par la plus avantageuse. La propreté et une température moyenne dans un endroit sec, où les
quel âge il est le plus avantageux d'engraisser les cochons, et comment il est le plus avantageux de le faire. Les deux exemples d'engrais que j'ai cités plus haut offrent déjà des données positives. Je dirai seulement ici qu'il est un âge où les animaux cessent de croître en grandeur, qu'alors ils s'engraissent très facilement et que c'est cette époque qu'il est le plus avantageux de saisir. Je dirai qu'elle doit varier un peu selon les races et qu'en commençant l'engrais à différentes époques sur les petits d'une nombreuse portée, on pourra avoir un terme moyen pour cette race. Quant à la manière de conduire l'engrais, l'exemple cité plus haut me paraît combiné d'après les meilleurs principes, celui de changer de temps en temps la nourriture, en commençant par la moins délicate et finissant par la plus avantageuse. La propreté et une température moyenne dans un endroit sec, où les animaux seront tranquilles et peu distraits, me paraissent être ensuite les conditions principales à remplir. Je n'entrerai point ici dans d'autres détails d'hygiène, détails qui se trouvent dans un grand nombre de livres d'agriculture. Je terminerai en indiquant les qualités que doivent avoir les animaux que l'on destine à la reproduction, parce que l'on n'est pas encore d'accord sur ces qualités; cependant le porc n'étant élevé que pour sa chair, toute conformation qui tend à diminuer ce produit est vicieuse, toute conformation qui tend à l'augmenter est bonne, et en établissant là-dessus les principes d'après lesquels on doit fixer cette meilleure conformation, ils me paraissent devoir être invariables. Qu'on fasse bien attention seulement que ce n'est pas de l'individu qu'on destine à l'engrais que je parle ici, que c'est des individus que l'on destine à la reproduction : le premier, quelque conformation qu'il ait, doit être engraissé, il faut donc le prendre comme il est; les seconds au contraire, étant destinés à donner race, c'est d'eux, c'est de leur conformation que dépendra la bonté de la race qu'on formera. Ce sera donc toujours les meilleurs qu'il faudra conserver pour la reproduction, et les moins bons qu'il faudra livrer à l'engrais.
reproduction, parce que l'on n'est pas encore d'accord sur ces qualités; cependant le porc n'étant élevé que pour sa chair, toute conformation qui tend à diminuer ce produit est vicieuse, toute conformation qui tend à l'augmenter est bonne, et en établissant là-dessus les principes d'après lesquels on doit fixer cette meilleure conformation, ils me paraissent devoir être invariables. Qu'on fasse bien attention seulement que ce n'est pas de l'individu qu'on destine à l'engrais que je parle ici, que c'est des individus que l'on destine à la reproduction : le premier, quelque conformation qu'il ait, doit être engraissé, il faut donc le prendre comme il est; les seconds au contraire, étant destinés à donner race, c'est d'eux, c'est de leur conformation que dépendra la bonté de la race qu'on formera. Ce sera donc toujours les meilleurs qu'il faudra conserver pour la reproduction, et les moins bons qu'il faudra livrer à l'engrais. En suivant cette marche, la race s'améliorera à chaque génération; en suivant la marche contraire, en prenant pour l'engrais les meilleurs animaux, et en conservant les autres pour la reproduction, on abâtardira les races. Il ne faut pas chercher d'autres raisons du peu de produits que donnent quelquesunes de celles que nous ayons en France. Qualités des porcs qu'on destine à la reproduction. Tout animal d'une constitution chétive, d'une santé chancelante, doit être éloigné de la reproduction; il sera moins propre à donner une postérité d'une santé vigoureuse, et la santé est la première chose pour des animaux qui doivent être engraissés avec économie. Quoique également en bonne santé, des animaux ont plus que d'autres de la propension à prendre l'engrais; ce sera encore ceux qui, dans leur jeune âge, indiquent cette propension qu'il faudra choisir de préférence pour la reproduction. Après quelques générations, on aura, au moyen de cette marche, des animaux qui auront reçu de leurs ascendans la propriété de s'engraisser très facilement et à peu de frais, but principal de l'amélioration des races de porcs. Il y a cependant un point extrême à éviter : dans ces races il se trouvera de temps en temps des animaux
que nous ayons en France. Qualités des porcs qu'on destine à la reproduction. Tout animal d'une constitution chétive, d'une santé chancelante, doit être éloigné de la reproduction; il sera moins propre à donner une postérité d'une santé vigoureuse, et la santé est la première chose pour des animaux qui doivent être engraissés avec économie. Quoique également en bonne santé, des animaux ont plus que d'autres de la propension à prendre l'engrais; ce sera encore ceux qui, dans leur jeune âge, indiquent cette propension qu'il faudra choisir de préférence pour la reproduction. Après quelques générations, on aura, au moyen de cette marche, des animaux qui auront reçu de leurs ascendans la propriété de s'engraisser très facilement et à peu de frais, but principal de l'amélioration des races de porcs. Il y a cependant un point extrême à éviter : dans ces races il se trouvera de temps en temps des animaux qui auront la faculté de s'engraisser d'une manière extraordinaire; ils fournissent une quantité considérable de graisse, mais cette graisse n'est pas de bonne qualité; elle est sans consistance et donne un mauvais goût à la viande. On reconnaît ces animaux au signe suivant : la peau, au lieu de présenter de la résistance aux doigts, cède à la pression, et quand cette espèce de maladie est portée très-loin, la peau tremble comme si elle n'était pas adhérente aux parties sous-jacentes: il faut éloigner avec soin ces animaux de la reproduction, ils gâteraient bien vite une bonne race: heureusement ce sont des accidents rares. Comme les os sont des parties de presque nulle valeur, ce seront les animaux qui auront les os les plus petits, les plus minces qu'il faudra choisir pour la reproduction. Par une conséquence de ce principe, toutes les parties qui ont des os pour base principale devront être petites, et plus elles le seront relativement aux autres parties, plus l'animal approchera de la meilleure conformation; les chairs étant les parties les plus précieuses, les parties musculaires devront être au contraire les plus développées. Ces principes une fois posés, nous fixerons la conformation la meilleure des animaux de