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arbre précieux ne pourra plus être cultivé utilement sur notre territoire, est donc du devoir de tous les Français : aussi, après la gelée du 12 janvier 1820, qui fit périr tous les jeunes pieds et la plus grande partie des vieux, le Gouvernement, les Sociétés d'agriculture, et beaucoup de particuliers ont-ils provoqué des écrits sur les moyens de diminuer les funestes suites de cet événement. Mais pendant que le Gouvernement excitait le zèle de MM. les préfets et de MM. les correspondants du Conseil d'agriculture, que les Sociétés savantes dissertaient sur cet important objet, un petit propriétaire illettré, M. Joseph Jean, agissait aux portes de Digne, département des Basses-Alpes, et résolvait le problème. Le procédé de ce cultivateur est resté inconnu pendant plus de trois ans et l'eût peut-être toujours été, comme celui trouvé, il y a un siècle, aux environs de Toulon, si M. Gravier, caissier général de la caisse d'amortissement, et M. Raibaud-Vanange y correspondant du Conseil d'agriculture, propriétaire, aux environs de Digne, d'oliviers qu'il a tous perdus, ne l'avaient fait connaître à la Société, par un mémoire parfaitement bien rédigé par ce dernier, et en concordance avec les principes de la physiologie végétale ; mémoire aux résultats duquel la Société a dû applaudir. Il est en effet constaté, par ce mémoire, que M. Joseph Jean, encouragé par un heureux essai comparatif, fait sur deux oliviers frappés de la gelée en 1815, coupa la tête, à quelque distance du tronc, à tous ceux de ces arbres qu'il avait conservés, peu après qu'ils l'eurent été par celle de 1820, et de suite enfouit des herbes vertes sur leurs racines, pour les entretenir humides ; qu'il supprima rigoureusement, à mesure qu'ils se montrèrent, les rejets sortant des racines, ce qui a forcé la sève, restée abondante et ne se perdant pas dans les rejets, à monter, comme auparavant, dans le tronc, et à développer de nouvelles branches à son sommet. Au moyen de ces trois opérations, dont la première est fréquemment pratiquée, mais dont les deux dernières sont exclusivement propres à M. Joseph Jean, et rendent certaines les effets
résultats duquel la Société a dû applaudir. Il est en effet constaté, par ce mémoire, que M. Joseph Jean, encouragé par un heureux essai comparatif, fait sur deux oliviers frappés de la gelée en 1815, coupa la tête, à quelque distance du tronc, à tous ceux de ces arbres qu'il avait conservés, peu après qu'ils l'eurent été par celle de 1820, et de suite enfouit des herbes vertes sur leurs racines, pour les entretenir humides ; qu'il supprima rigoureusement, à mesure qu'ils se montrèrent, les rejets sortant des racines, ce qui a forcé la sève, restée abondante et ne se perdant pas dans les rejets, à monter, comme auparavant, dans le tronc, et à développer de nouvelles branches à son sommet. Au moyen de ces trois opérations, dont la première est fréquemment pratiquée, mais dont les deux dernières sont exclusivement propres à M. Joseph Jean, et rendent certaines les effets de la première, ce cultivateur est parvenu à sauver quatre-vingt-cinq des cent oliviers qu'il possédait, c'est-à-dire tous les vieux ; tandis que ses voisins ont perdu une grande partie des leurs, et que ceux qui leur restent sont encore souffrant. Ce succès est attesté non seulement par MM. Gravier et Raibaud-l'Ange, mais encore par M. Jaubert de Passa, correspondant du Conseil et de la Société. Si tous les propriétaires d'oliviers eussent opéré, en 1820, comme M. Joseph Jean, un grand nombre d'entre eux jouiraient encore de la majeure partie de leur revenu, la France aurait conservé un immense capital, susceptible d'un incalculable accroissement. La Société royale et centrale, appréciant toute l'importance dont doit être, à l'avenir, pour le midi de la France, la découverte de M. Joseph Jean, et désirant témoigner à M. Raibaud-l'Ange combien elle a pris d'intérêt à la lecture de son mémoire, a arrêté : 1°. Que sa grande médaille d'or serait remise au premier, et un exemplaire d'Olivier de Serres offert au second, dans sa séance publique du 6 avril 1823 ; 2°. Que le mémoire de ce dernier serait imprimé dans le Recueil des siens, et dans les Annales d'Agriculture. DE LA RÉUNION À SAINT-OUEN,
Raibaud-l'Ange, mais encore par M. Jaubert de Passa, correspondant du Conseil et de la Société. Si tous les propriétaires d'oliviers eussent opéré, en 1820, comme M. Joseph Jean, un grand nombre d'entre eux jouiraient encore de la majeure partie de leur revenu, la France aurait conservé un immense capital, susceptible d'un incalculable accroissement. La Société royale et centrale, appréciant toute l'importance dont doit être, à l'avenir, pour le midi de la France, la découverte de M. Joseph Jean, et désirant témoigner à M. Raibaud-l'Ange combien elle a pris d'intérêt à la lecture de son mémoire, a arrêté : 1°. Que sa grande médaille d'or serait remise au premier, et un exemplaire d'Olivier de Serres offert au second, dans sa séance publique du 6 avril 1823 ; 2°. Que le mémoire de ce dernier serait imprimé dans le Recueil des siens, et dans les Annales d'Agriculture. DE LA RÉUNION À SAINT-OUEN, Convoquée, le 1er. mai 1823, par M. TERNAUX. LES réunions que M. Ternaux convoque à St.Ouen. et qui s'y renouvellent à des intervalles si rapprochés, sont une de ces époques les plus intéressantes pour la propagation des arts nombreux dont les ateliers de cet honorable et généreux citoyen. sont devenus le berceau et le sanctuaire, alors que la cupidité en rend impraticables un si grand nombre d'autres. Le Gouvernement, dans ces derniers temps, a conçu l'heureuse idée d'exposition des produits d'industrie nationale : à Saint-Ouen, on a sous les yeux l'art de les obtenir, l'art de faire. C'est ainsi que M. Ternaux, après avoir débuté, il y a douze ans, par la confection des schals tant de Cachemire que de laine, dont le commerce a été inondé, vient de transporter des Indes à Saint-Ouen la fabrication si étonnante et si compliquée des schals de cette contrée lointaine, rivalisant dès lors d'industrie avec une nation où la main d'œuvre se réduit à quinze centimes par journée, quand en France ce prix est plus qu'octuplé. C'est donc d'une double conquête, celle des chèvres thibétaines, et celle du tissu de leur riche dépouille, que s'enrichit l'empire français. Des chèvres thibétaines. Les chèvres thibétaines
le berceau et le sanctuaire, alors que la cupidité en rend impraticables un si grand nombre d'autres. Le Gouvernement, dans ces derniers temps, a conçu l'heureuse idée d'exposition des produits d'industrie nationale : à Saint-Ouen, on a sous les yeux l'art de les obtenir, l'art de faire. C'est ainsi que M. Ternaux, après avoir débuté, il y a douze ans, par la confection des schals tant de Cachemire que de laine, dont le commerce a été inondé, vient de transporter des Indes à Saint-Ouen la fabrication si étonnante et si compliquée des schals de cette contrée lointaine, rivalisant dès lors d'industrie avec une nation où la main d'œuvre se réduit à quinze centimes par journée, quand en France ce prix est plus qu'octuplé. C'est donc d'une double conquête, celle des chèvres thibétaines, et celle du tissu de leur riche dépouille, que s'enrichit l'empire français. Des chèvres thibétaines. Les chèvres thibétaines sont peu connues, quoiqu'elles méritent tant de l'être, comme étant de toutes les lanifères celles qu'on doit préférer sous tous les rapports, celles dont le duvet est une conquête qui réalise, pour notre France, la fable de la Toison d'or. Il a été si difficile d'acclimater tant d'espèces, et tels les mérinos, qui ne le sont pas encore généralement en France, tandis que cette chèvre est indifférente à tous les climats : en effet, la Perse est son pays natal, elle y existe depuis le vingt-neuvième degré de latitude jusqu'au Thibet, qui, sur l'élévation de son plateau, correspond au cinquante-quatrième degré ; en sorte que toutes les latitudes, toutes les températures de l'Europe lui conviennent également. Ce qu'elle redoute, c'est une trop bonne nourriture et un terrain humide, et cependant elle le supporte mieux encore que le mérinos, qui appartient à un climat si chaud et parfois si insalubre. Le croisement des chèvres thibétaines avec nos chèvres indigènes est plus rapide que celui des mérinos. " Quelle différence de nos chèvres si turbulentes, si dommageables, si destructrices, si difficiles à maintenir, quand la chèvre thibétaine est si facile à conduire et si indifférente sur la nourriture ! Son lait est
les mérinos, qui ne le sont pas encore généralement en France, tandis que cette chèvre est indifférente à tous les climats : en effet, la Perse est son pays natal, elle y existe depuis le vingt-neuvième degré de latitude jusqu'au Thibet, qui, sur l'élévation de son plateau, correspond au cinquante-quatrième degré ; en sorte que toutes les latitudes, toutes les températures de l'Europe lui conviennent également. Ce qu'elle redoute, c'est une trop bonne nourriture et un terrain humide, et cependant elle le supporte mieux encore que le mérinos, qui appartient à un climat si chaud et parfois si insalubre. Le croisement des chèvres thibétaines avec nos chèvres indigènes est plus rapide que celui des mérinos. " Quelle différence de nos chèvres si turbulentes, si dommageables, si destructrices, si difficiles à maintenir, quand la chèvre thibétaine est si facile à conduire et si indifférente sur la nourriture ! Son lait est excellent, très sucré, et beaucoup plus butiré que celui de nos chèvres, auquel, avec le temps, la médecine croira pouvoir le substituer. Ce qui peut paraître étonnant, c'est que la race, loin de dégénérer depuis qu'elle est naturalisée en France, s'y est perfectionnée. Une génération nouvelle de ces chèvres vient de succéder à celle qui, l'année dernière, a peuplé nos provinces, quand il a fallu un demi-siècle pour y propager les mérinos, et qu'il n'en existe pas encore dans tels de nos départements, où seront installées les chèvres thibétaines. Aussi la vente de cette année a-t-elle offert une chose très remarquable, c'est que les prix s'en sont élevés à trente pour cent au-dessus de l'année précédente, quoique déjà elles se soient multipliées dans plus de cinquante départements. L'attrait de la nouveauté a fait, au début, acheter ces chèvres par des amateurs mais aujourd'hui ce sont des agriculteurs, qui, spéculant sur la propagation de cette race, s'en rendent acquéreurs, après avoir reconnu la facilité de maintenir ces chèvres en troupeaux, de les nourrir et d'en obtenir un lait d'excellente qualité, convaincus d'ailleurs que, loin de dégénérer, la race s'est perfectionnée. Arrêtons-nous un moment sur ces schals de l'Inde, objet du luxe
de succéder à celle qui, l'année dernière, a peuplé nos provinces, quand il a fallu un demi-siècle pour y propager les mérinos, et qu'il n'en existe pas encore dans tels de nos départements, où seront installées les chèvres thibétaines. Aussi la vente de cette année a-t-elle offert une chose très remarquable, c'est que les prix s'en sont élevés à trente pour cent au-dessus de l'année précédente, quoique déjà elles se soient multipliées dans plus de cinquante départements. L'attrait de la nouveauté a fait, au début, acheter ces chèvres par des amateurs mais aujourd'hui ce sont des agriculteurs, qui, spéculant sur la propagation de cette race, s'en rendent acquéreurs, après avoir reconnu la facilité de maintenir ces chèvres en troupeaux, de les nourrir et d'en obtenir un lait d'excellente qualité, convaincus d'ailleurs que, loin de dégénérer, la race s'est perfectionnée. Arrêtons-nous un moment sur ces schals de l'Inde, objet du luxe asiatique et d'un prix tellement exorbitant, qu'importés en France ils en eussent fait sortir annuellement des sommes énormes, ces schals étant devenus pour toutes les classes de la société autant une mode qu'un besoin réel, dans notre climat dont les hivers sont parfois si rigoureux. C'est depuis douze ans que M. Ternaux a introduit, et successivement perfectionné cette branche nouvelle d'industrie, devenue en France, vraiment nationale, en attendant qu'elle devienne européenne. Un des ateliers, transporté aujourd'hui à Saint-Ouen, offre la différence, qui, dans le début, a existé entre le travail français et celui de l'Inde, dont l'émigration sera devenue le perfectionnement : en sorte que l'art, ne se bornant plus à rivaliser avec celui de l'Inde, devient un art nouveau. Comme les anneaux de la chaîne du bien se trouvent nécessairement liés, cette nouvelle branche d'industrie emploie constamment une quantité de jeunes filles des hôpitaux, âgées de sept à quatorze ans, que l'habitude du travail et des économies fait rentrer dans les classes laborieuses de la société, qui les légitime. Mais passons à une autre conquête de l'industrie. Quelle ombre va offrir à ce tableau de la richesse et du luxe, dans un atelier voisin, cet appareil de quatre pieds
M. Ternaux a introduit, et successivement perfectionné cette branche nouvelle d'industrie, devenue en France, vraiment nationale, en attendant qu'elle devienne européenne. Un des ateliers, transporté aujourd'hui à Saint-Ouen, offre la différence, qui, dans le début, a existé entre le travail français et celui de l'Inde, dont l'émigration sera devenue le perfectionnement : en sorte que l'art, ne se bornant plus à rivaliser avec celui de l'Inde, devient un art nouveau. Comme les anneaux de la chaîne du bien se trouvent nécessairement liés, cette nouvelle branche d'industrie emploie constamment une quantité de jeunes filles des hôpitaux, âgées de sept à quatorze ans, que l'habitude du travail et des économies fait rentrer dans les classes laborieuses de la société, qui les légitime. Mais passons à une autre conquête de l'industrie. Quelle ombre va offrir à ce tableau de la richesse et du luxe, dans un atelier voisin, cet appareil de quatre pieds de circonférence, ou le coton Fernambouc se métamorphose, dans l'espace d'un quart d'heure, en un jupon de femme, du prix de deux à trois francs, et dont le tricotage à l'aiguille eût seul quadruplé la valeur. Ce métier à tricot circulaire, réduit la main d'œuvre à un enfant présentant la mèche de coton à l'ouvrier, qui, sa manivelle en main, fait à-la-fois cent et cent mailles, quand bientôt le jupon formant cône, et arrivé à son étendue, est détaché du tricoteur. Que de tâtonnements a dû faire M. Ternaux avant d'arriver à cette étonnante simplicité ! C'est donc ainsi que le génie parvient, comme la nature, à d'étonnants résultats sans complication de moyens ! Honneur donc à l'industrie qui, en créant ainsi de nouveaux besoins au peuple, le rend plus laborieux en même temps que plus soigneux de sa personne ; il peut alors se soustraire à cet état de malpropreté, d'insalubrité, enfin de demi-nudité qui fait de cette partie de l'espèce humaine une classe à part. L'aisance n'est pas du luxe ; mais c'est elle qui dérobe les classes populaires à tous ces fléaux des maladies psoriques, pédiculaires, à cette atmosphère méphitique que les animaux n'ont point à redouter
mèche de coton à l'ouvrier, qui, sa manivelle en main, fait à-la-fois cent et cent mailles, quand bientôt le jupon formant cône, et arrivé à son étendue, est détaché du tricoteur. Que de tâtonnements a dû faire M. Ternaux avant d'arriver à cette étonnante simplicité ! C'est donc ainsi que le génie parvient, comme la nature, à d'étonnants résultats sans complication de moyens ! Honneur donc à l'industrie qui, en créant ainsi de nouveaux besoins au peuple, le rend plus laborieux en même temps que plus soigneux de sa personne ; il peut alors se soustraire à cet état de malpropreté, d'insalubrité, enfin de demi-nudité qui fait de cette partie de l'espèce humaine une classe à part. L'aisance n'est pas du luxe ; mais c'est elle qui dérobe les classes populaires à tous ces fléaux des maladies psoriques, pédiculaires, à cette atmosphère méphitique que les animaux n'ont point à redouter dans leurs asiles : palefreniers, vachers, bergers, couchent sous le même toit, quand le typhus se déclare au rez-de-chaussée bas et humide de tels faubourgs de la capitale. Que ce luxe, devenu si peu coûteux, s'introduise dans ces asiles de l'indigence, il en bannira les haillons servant de vêtement à la famille, et de repaire à de dégoûtants insectes. Quant aux silos, les expériences qui viennent de se succéder depuis quatre ans, et dont quelques-unes pouvaient être défavorables au succès, ont toutes offert des résultats constants de conservation du blé confié à ces dépôts souterrains ; en sorte que, loin de se démentir, elles auront mis le sceau sur ce mode de préserver nos céréales de cent et cent accidents qu'elles ont à redouter dans nos greniers d'abondance. La science économique se serait opposée à la construction de ces greniers, dépositaires trop infidèles de la subsistance publique, si les gouvernements savaient consulter la science ; et elle a le droit d'en provoquer la destruction, ou au moins un emploi applicable à tout autre objet. La nature consent à la conservation du froment isolé dans sa balle et entassé dans la meule ou la grange ; mais battu et étendu en
la famille, et de repaire à de dégoûtants insectes. Quant aux silos, les expériences qui viennent de se succéder depuis quatre ans, et dont quelques-unes pouvaient être défavorables au succès, ont toutes offert des résultats constants de conservation du blé confié à ces dépôts souterrains ; en sorte que, loin de se démentir, elles auront mis le sceau sur ce mode de préserver nos céréales de cent et cent accidents qu'elles ont à redouter dans nos greniers d'abondance. La science économique se serait opposée à la construction de ces greniers, dépositaires trop infidèles de la subsistance publique, si les gouvernements savaient consulter la science ; et elle a le droit d'en provoquer la destruction, ou au moins un emploi applicable à tout autre objet. La nature consent à la conservation du froment isolé dans sa balle et entassé dans la meule ou la grange ; mais battu et étendu en rames dans les greniers, l'atmosphère s'en empare, et il ne peut résister à l'action de tous les éléments destructeurs dont elle se compose. Ce n'est pas pour nourrir l'espèce humaine que la nature a créé le blé, c'est pour le reproduire par le prompt développement de son germe, que prévient si efficacement notre mise en silo. Les voici donc introduits en France, et rapportons-nous-en à l'adoption qu'en feront les spéculateurs dans les années d'abondance. Quoique la polenta soit, de toutes les substances alimentaires, la plus conservable, en raison de son identité, de cette combinaison intime des divers principes dont la pomme de terre se compose, M. Ternaux a cru devoir également en confier au silo : n'ayant rien à redouter de l'atmosphère, elle n'avait plus à craindre dans les temps de trouble, que la spoliation : dès-lors l'y voilà dérobée, pour devenir, comme elle le deviendra, la première des bases alimentaires. Passons du silo à cet art nouveau de la polenta, que M. Ternaux vient de créer. À l'époque de 1812, où, lors de mon retour d'une mission économique en Belgique, je voyais s'acheminer la famine, j'improvisai les nouvelles appropriations de la pomme de terre en polenta, puisqu'il est de
si efficacement notre mise en silo. Les voici donc introduits en France, et rapportons-nous-en à l'adoption qu'en feront les spéculateurs dans les années d'abondance. Quoique la polenta soit, de toutes les substances alimentaires, la plus conservable, en raison de son identité, de cette combinaison intime des divers principes dont la pomme de terre se compose, M. Ternaux a cru devoir également en confier au silo : n'ayant rien à redouter de l'atmosphère, elle n'avait plus à craindre dans les temps de trouble, que la spoliation : dès-lors l'y voilà dérobée, pour devenir, comme elle le deviendra, la première des bases alimentaires. Passons du silo à cet art nouveau de la polenta, que M. Ternaux vient de créer. À l'époque de 1812, où, lors de mon retour d'une mission économique en Belgique, je voyais s'acheminer la famine, j'improvisai les nouvelles appropriations de la pomme de terre en polenta, puisqu'il est de fait que les procédés les plus simples dorment longtemps ignorés par la science, sans parler du temps que l'ignorance et les préjugés mettent à les adopter. Ces appropriations consistent dans la cuisson à la vapeur de la pomme de terre, pour être ensuite réduite en vermicelle et portée dans une étuve à l'état de parfaite dessication ; ce qui la réduit au tiers de son poids, tout en sextuplant sa propriété alimentaire. Ce bienfait, dès lors consacré par les expériences les plus authentiques, ainsi que par les autorités les plus imposantes de la science, sous les rapports économiques, hygiéniques et politiques. Quelle, aurait pu devenir bien secourable pour alléger la famine déplorable de 1816, si le Gouvernement s'en fût emparé. C'est dans les années d'abondance qu'il faut savoir se préparer contre le fléau des famines. Quelle ressource eût procurée notre polenta à l'armée, comme le produit le plus alimentaire sous le moindre volume, le plus hygiénique et ne requérant d'autres apprêts que de l'eau et du sel ; enfin donnant un pain susceptible de se conserver jusqu'à un mois entier ! Mais nul n'a répondu à ma voix ! Ainsi donc cette polenta, la seule barrière qu'on puisse désormais opposer
étuve à l'état de parfaite dessication ; ce qui la réduit au tiers de son poids, tout en sextuplant sa propriété alimentaire. Ce bienfait, dès lors consacré par les expériences les plus authentiques, ainsi que par les autorités les plus imposantes de la science, sous les rapports économiques, hygiéniques et politiques. Quelle, aurait pu devenir bien secourable pour alléger la famine déplorable de 1816, si le Gouvernement s'en fût emparé. C'est dans les années d'abondance qu'il faut savoir se préparer contre le fléau des famines. Quelle ressource eût procurée notre polenta à l'armée, comme le produit le plus alimentaire sous le moindre volume, le plus hygiénique et ne requérant d'autres apprêts que de l'eau et du sel ; enfin donnant un pain susceptible de se conserver jusqu'à un mois entier ! Mais nul n'a répondu à ma voix ! Ainsi donc cette polenta, la seule barrière qu'on puisse désormais opposer aux famines, et disons en passant (comme cinquante plantant la masse alimentaire qu'on obtient d'un même arpent semé en blé), ce palladium était condamné à mourir dans son berceau, si M. Ternaux, cet honorable ami de toutes les branches de l'économie, ne s'en fût emparé pour en créer l'art en grand, et déjà il a eu des imitateurs. M. Ternaux convertit en distribution gratuite de cette nouvelle base si éminemment nutritive les secours en argent qu'il consacrait à l'indigence : donner le bienfait en nature, c'est le doubler. C'est ainsi donc que la philanthropie s'arroge le droit de battre monnaie : la pièce jetée dans le tronc de nos temples a une destination plus hasardeuse. Voici donc ces ateliers de l'industrie, du commerce, des arts de luxe, devenus en même temps le temple de l'économie et de la bienfaisance ; ces mêmes produits alimentaires de la polenta, ce pain de seigle et d'orge qui couvrent les tables de Saint-Ouen, sont les mêmes dont peut s'alimenter la classe indigente, comme étant aussi économiques que substantiels et savoureux. S'il y avait à Saint-Ouen des indigents, cette journée aurait pu reproduire le temps des agapes de la primitive église. C'est ainsi que, dans