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terre pour fructifier l'année suivante. M. Bonnemaison moissonne alors que les céréales sont encore un peu verdâtres, ce qui prévient l'égrainement. Il ne les laisse qu'un jour en jaune, et les sème chaque soir régulièrement, sauf le cas de pluie. Il se produit une sorte de fermentation dans le silo, à laquelle M. Bonnemaison attribue une bonne action du grain. Mais la paille prend un goût de moitié, ne peut s'employer que pour la filière. M. Bonnemaison bat à l'aide de deux machines mues par la vapeur qui opèrent en outre le dessilage d'une grande quantité de graines de la contrée. La Pelle puissante est du système de Ransomes et Smith; ce qui est assez connu pour qu'il soit inutile de faire ici la description. Sa machine à vapeur sort des ateliers de M. Callais; elle est d'une force nominale de 6 chevaux, mais elle peut développer une puissance double. Le battage à la vapeur semble devoir se généraliser comme étant le plus économique. Le battage par entreprise convient surtout aux pays à petite propriété, tels que ceux de la Saintonge. L'emploi de fourneaux au milieu des champs présente toutefois des dangers d'incendies auxquels les gens de la campagne, dans leur simplicité, ne prennent pas toutes les précautions nécessaires. M. Bonnemaison a réussi dans cette industrie agricole matériellement des bénéfices, grâce à la perfection de son matériel et à l'activité de ses valets de ferme qu'il a formés. Il prend des chauffeurs et des servants de la machine. Près du prix de la dixième gerbe, dans les fermes peu éloignées, il prend la paille pour les litières des animaux de travail et pour ceux de la ferme. Dans les fermes éloignées, il prélève 50 francs par hectare en plus du prix du charbon consommé. Les données restantes, son compte de l'année dernière pour les deux machines : Recettes : produit en grain, 5,920; en paille, 600; en numéraire, 2,125. Total, 6,645. Dépenses : charbon, huile, suif, mécanicien, en francs; dépenses fixes, pains, frais généraux 5,021; intérêt et dépréciation pour les deux machines calculés à 10 pour 100 pour 12,000 francs,
leur simplicité, ne prennent pas toutes les précautions nécessaires. M. Bonnemaison a réussi dans cette industrie agricole matériellement des bénéfices, grâce à la perfection de son matériel et à l'activité de ses valets de ferme qu'il a formés. Il prend des chauffeurs et des servants de la machine. Près du prix de la dixième gerbe, dans les fermes peu éloignées, il prend la paille pour les litières des animaux de travail et pour ceux de la ferme. Dans les fermes éloignées, il prélève 50 francs par hectare en plus du prix du charbon consommé. Les données restantes, son compte de l'année dernière pour les deux machines : Recettes : produit en grain, 5,920; en paille, 600; en numéraire, 2,125. Total, 6,645. Dépenses : charbon, huile, suif, mécanicien, en francs; dépenses fixes, pains, frais généraux 5,021; intérêt et dépréciation pour les deux machines calculés à 10 pour 100 pour 12,000 francs, 1,200. Total, 4,221; bénéfice net, 2,424. Les amendements naturels et artificiels sont mélangés, purinés et roulés. Cette double opération se fait simultanément au moyen d'un tonneau roulé et retenu sur le cadre du rouleau à concasser. Le plus sur le cadre du rouleau pour les prairies paraît une excellente pratique pour les prairies; est-il aussi nécessaire pour celles irriguées qu'il est dit ci-dessus, que ce qui paye, dit un proverbe anglais, en aucun cas a le soin fort important de faire l'année de ses prairies naturelles et artificielles avant que les dinettes aient passé leurs heures, et, par conséquent, avant que leurs gazoles aient épuisé le sol et la plante pour l'entraîner. Il se sert avec avantage du râteau lisse; il est vrai de dire que ses prairies sont en fourrages et que leur sol est parfaitement uni. Mais ses fours sont si épais et si longs, qu'il lui a été impossible de tirer parti de la machine de Nicholson. Les seuls légumiers secs qu'il utilise en ensemencement sont les luzernes; elles se chiquées en paniers que l'on retourne une fois. Ces paniers sont ramassés et réunis en meulons à l'aide d'un râteau à cheval, puis fourrés en meules qui,
pour les prairies; est-il aussi nécessaire pour celles irriguées qu'il est dit ci-dessus, que ce qui paye, dit un proverbe anglais, en aucun cas a le soin fort important de faire l'année de ses prairies naturelles et artificielles avant que les dinettes aient passé leurs heures, et, par conséquent, avant que leurs gazoles aient épuisé le sol et la plante pour l'entraîner. Il se sert avec avantage du râteau lisse; il est vrai de dire que ses prairies sont en fourrages et que leur sol est parfaitement uni. Mais ses fours sont si épais et si longs, qu'il lui a été impossible de tirer parti de la machine de Nicholson. Les seuls légumiers secs qu'il utilise en ensemencement sont les luzernes; elles se chiquées en paniers que l'on retourne une fois. Ces paniers sont ramassés et réunis en meulons à l'aide d'un râteau à cheval, puis fourrés en meules qui, après quelques jours de fernet, sont ouvertes; le fourrage achève de se sécher, puis il est rentré en grange. M. Bonnemaison emploie concurremment les bœufs et les chevaux pour ses travaux; les premiers pour les labours, les seconds pour les charrousages, les harnais, les sables. Une telle combinaison, qui paraît la plus danaine, semble de plus en plus appréciée même dans les pays qui ont fait jusqu'ici usage du cheval exclusivement. M. Bonnemaison emploie des bœufs de la race vermehense, la qualité de cette race, son activité au pré, son aptitude à l'engraissement justifient cette réforme. On fait usage généralement de chevaux dans les territoires de Saint-Jean et de la Rochelle où les fourrages manquent, où les petites propriétés qui peuvent entretenir un cheval ne sauraient tenir une paire de juments; on s'y prête entre voisins les chevaux pour les labours. Dans les marais les bœufs sont seuls jugés à ce droit capables de faire les transports sur des terrains effondrés où les roues s'enfouissent. Trois paires de bœufs, c'est l'attelage ordinaire de ces pays. La commodité que présentent les bons chemins est bien avantageuse pour l'agriculture. M. Bonnemaison veille à ce que ses animaux de travail, aussi bien que
la plus danaine, semble de plus en plus appréciée même dans les pays qui ont fait jusqu'ici usage du cheval exclusivement. M. Bonnemaison emploie des bœufs de la race vermehense, la qualité de cette race, son activité au pré, son aptitude à l'engraissement justifient cette réforme. On fait usage généralement de chevaux dans les territoires de Saint-Jean et de la Rochelle où les fourrages manquent, où les petites propriétés qui peuvent entretenir un cheval ne sauraient tenir une paire de juments; on s'y prête entre voisins les chevaux pour les labours. Dans les marais les bœufs sont seuls jugés à ce droit capables de faire les transports sur des terrains effondrés où les roues s'enfouissent. Trois paires de bœufs, c'est l'attelage ordinaire de ces pays. La commodité que présentent les bons chemins est bien avantageuse pour l'agriculture. M. Bonnemaison veille à ce que ses animaux de travail, aussi bien que ses vaches laitières, reçoivent deux bain-séconds chaque jour. Les valets de ferme et les messieurs de la propriété, les fermiers possesseurs en entier l'entière des fermes devraient bien ne pas négliger. Il est toujours facile de trouver un instant pour y vaquer, le matin avant le jour et le soir à la rentrée du travail. La peau remplit d'autant mieux les fonctions importantes de la transpiration, elle tient le corps d'autant mieux chaud ou le préserve d'autant mieux de la chaleur, qu'elle est plus propre. M. Bonnemaison ajoute une poignée de sel à la nourriture de ses animaux; il est fâcheux que la cherté de cette substance excitante, aimée passionnément par les animaux, en réduise l'usage aux pays voisins des marais salants, qui reçoivent le sel sans frais de transport. Les vaches laitières de M. Bonnemaison sont des vaches suisses et ayrré-bretonnes. Ces animaux présentent tous les signes préconisés par Guénon; elles ont ces indices confirmés par de larges mamelles. La race de la Saintonge offrant des cas nombreux de très-bonnes laitières, remarquables surtout par la persistance de leur lait d'une mise bas à l'autre, il est à regretter que le propriétaire primé n'ait pas pris à cœur de faire
à la rentrée du travail. La peau remplit d'autant mieux les fonctions importantes de la transpiration, elle tient le corps d'autant mieux chaud ou le préserve d'autant mieux de la chaleur, qu'elle est plus propre. M. Bonnemaison ajoute une poignée de sel à la nourriture de ses animaux; il est fâcheux que la cherté de cette substance excitante, aimée passionnément par les animaux, en réduise l'usage aux pays voisins des marais salants, qui reçoivent le sel sans frais de transport. Les vaches laitières de M. Bonnemaison sont des vaches suisses et ayrré-bretonnes. Ces animaux présentent tous les signes préconisés par Guénon; elles ont ces indices confirmés par de larges mamelles. La race de la Saintonge offrant des cas nombreux de très-bonnes laitières, remarquables surtout par la persistance de leur lait d'une mise bas à l'autre, il est à regretter que le propriétaire primé n'ait pas pris à cœur de faire valoir, de développer les ressources de son propre pays. De tous les services qu'un cultivateur progressif peut rendre à sa contrée, il n'en est pas de plus important par ses conséquences, que celui d'améliorer les races locales. L'entreprise peut être difficile, elle exige surtout du temps; mais elle ne saurait mettre le producteur en perte: Il faut préparer l'avenir. C'est encore un proverbe anglais. À l'époque où Bakewell et les frères Collins tentaient avec tant de succès l'amélioration de la race de leur contrée, il y avait à l'étranger des races supérieures qu'il leur eût été facile d'importer pour en retirer immédiatement plus de lait, ou plus de viande; mais avec ce grand bon sens pratique des Anglais, avec cette entente commerciale qui est le trait caractéristique de cette nation, ils ont jugé plus profitable d'améliorer les animaux de leurs propres étables et de faire de leur pays un centre d'exportation, plutôt qu'un foyer d'importation, sans cesse contraint de renouveler des types qui dégénèrent. L'affaire capitale de l'exploitation du Ramet semble être sa porcherie où, depuis quelques années, M. Bonnemaison a réuni les races anglaises les mieux famées, telles que les grandes races hampshire, manchester, yorkshire, improved, les races moyennes
mettre le producteur en perte: Il faut préparer l'avenir. C'est encore un proverbe anglais. À l'époque où Bakewell et les frères Collins tentaient avec tant de succès l'amélioration de la race de leur contrée, il y avait à l'étranger des races supérieures qu'il leur eût été facile d'importer pour en retirer immédiatement plus de lait, ou plus de viande; mais avec ce grand bon sens pratique des Anglais, avec cette entente commerciale qui est le trait caractéristique de cette nation, ils ont jugé plus profitable d'améliorer les animaux de leurs propres étables et de faire de leur pays un centre d'exportation, plutôt qu'un foyer d'importation, sans cesse contraint de renouveler des types qui dégénèrent. L'affaire capitale de l'exploitation du Ramet semble être sa porcherie où, depuis quelques années, M. Bonnemaison a réuni les races anglaises les mieux famées, telles que les grandes races hampshire, manchester, yorkshire, improved, les races moyennes berkshire et cumberland, les petites races new-Leicester et middlesex. De ces diverses races, celles qui ont été le plus profitables à M. Bonnemaison par leur fécondité et leur précocité sont la grande race manchester et la petite race middlesex. La porcherie du Ramet offre un modèle de bonne construction, bien appropriée à sa destination; elle est parfaitement aérée, soin important pour préserver d'épizooties les animaux agglomérés; elle est distribuée en loges dont les portes s'ouvrent sur un couloir intérieur. Ces loges sont dallées en larges pierres de tailles et tenues toujours très proprement; les animaux vont se baigner, durant l'été, dans un bassin creusé à la porte de la porcherie. Ils sont lâchés matin et soir, durant les beaux jours, dans une préparense, où ils paissent l'herbe en prenant un exercice favorable à leur développement et à leur santé. Pendant la belle saison et tout durant les fourrages verts, les animaux mangent en abondance de la luzerne, du trèfle, des vésices, du trèfle incarnat, des choux du Poitou, des raves, des carottes. Les truies mères reçoivent en outre un supplément de nourriture cuite composée de bouillons faits avec des résidus d'abattoir, de farine, de tourteaux légèrement fermentés. Les porcelets sont
appropriée à sa destination; elle est parfaitement aérée, soin important pour préserver d'épizooties les animaux agglomérés; elle est distribuée en loges dont les portes s'ouvrent sur un couloir intérieur. Ces loges sont dallées en larges pierres de tailles et tenues toujours très proprement; les animaux vont se baigner, durant l'été, dans un bassin creusé à la porte de la porcherie. Ils sont lâchés matin et soir, durant les beaux jours, dans une préparense, où ils paissent l'herbe en prenant un exercice favorable à leur développement et à leur santé. Pendant la belle saison et tout durant les fourrages verts, les animaux mangent en abondance de la luzerne, du trèfle, des vésices, du trèfle incarnat, des choux du Poitou, des raves, des carottes. Les truies mères reçoivent en outre un supplément de nourriture cuite composée de bouillons faits avec des résidus d'abattoir, de farine, de tourteaux légèrement fermentés. Les porcelets sont laissés pendant deux mois avec leur mère, mais dès l'âge de cinq semaines, ils reçoivent, dans des auges à part, de la farine d'orge délayée dans du lait bouillant. Cette manière de les traiter les développe et ménage beaucoup les mères. Ceux livrés castrés à l'âge de deux mois sont payés un prix fixe, quel que soit le cours du marché, 50f.50; les centimes reviennent comme prime à la femme chargée de la direction de la porcherie. Ceux non castrés coûtent plus cher. Malgré ces prix élevés, les vingt truies mères de la porcherie ne peuvent suffire à la demande des acheteurs. La précocité et l'aptitude à l'engraissement de ces races sont donc appréciées des cultivateurs saintongeois; car, outre la porcherie de M. Bonnemaison, il y en a une à Plassac sur la propriété de M. de Dampierre. Les races anglaises n'ont cependant pas réussi partout; dans le centre de la France, les éleveurs se montrent moins empressés à les rechercher. C'est que, en Saintonge, les cultivateurs n'engraissent qu'un ou deux porcs qu'ils réservent pour leur consommation. Ils n'ont donc qu'à compter avec leur goût, leurs préférences; les petits ménages optent pour les middlesex qui leur fournissent une abondante graisse;
payés un prix fixe, quel que soit le cours du marché, 50f.50; les centimes reviennent comme prime à la femme chargée de la direction de la porcherie. Ceux non castrés coûtent plus cher. Malgré ces prix élevés, les vingt truies mères de la porcherie ne peuvent suffire à la demande des acheteurs. La précocité et l'aptitude à l'engraissement de ces races sont donc appréciées des cultivateurs saintongeois; car, outre la porcherie de M. Bonnemaison, il y en a une à Plassac sur la propriété de M. de Dampierre. Les races anglaises n'ont cependant pas réussi partout; dans le centre de la France, les éleveurs se montrent moins empressés à les rechercher. C'est que, en Saintonge, les cultivateurs n'engraissent qu'un ou deux porcs qu'ils réservent pour leur consommation. Ils n'ont donc qu'à compter avec leur goût, leurs préférences; les petits ménages optent pour les middlesex qui leur fournissent une abondante graisse; les propriétaires ayant un personnel plus nombreux à nourrir, des valets qui aiment le lard plus que la graisse, tout en préférant par-dessus tout le maigre, choisissent le manchester, qui leur donne plus de viande. Ils trouvent que ces animaux sont d'insatiables mangeurs, mais enfin ils reconnaissent qu'ils utilisent leur nourriture mieux que la race répandue dans le pays. Dans le centre de la France, au contraire, où la majeure partie des produits est vendue à des marchands qui les emmènent dans le Midi, dans nos ports de mer, pour les salaisons destinées aux navires, les éleveurs doivent compter avec ces marchands; ceux-ci refusent ces races molles qui marchent mal, ils leur préfèrent les races du pays, plus lestes du pied, plus aptes à se passer des chemins de fer, qui manquent dans toute cette région, abandonnée sinon des hommes, du moins des spéculateurs de voies ferrées. Tout progrès s'enchaîne donc : l'amélioration des races ne devient possible qu'avec les moyens de transport. Il est fâcheux que les chemins de fer manquent encore en tant d'endroits, et que là où ils existent ils ne sachent pas vaincre pour leur profit la répugnance qu'ils inspirent à l'agriculteur par l'élévation de leurs
nourriture mieux que la race répandue dans le pays. Dans le centre de la France, au contraire, où la majeure partie des produits est vendue à des marchands qui les emmènent dans le Midi, dans nos ports de mer, pour les salaisons destinées aux navires, les éleveurs doivent compter avec ces marchands; ceux-ci refusent ces races molles qui marchent mal, ils leur préfèrent les races du pays, plus lestes du pied, plus aptes à se passer des chemins de fer, qui manquent dans toute cette région, abandonnée sinon des hommes, du moins des spéculateurs de voies ferrées. Tout progrès s'enchaîne donc : l'amélioration des races ne devient possible qu'avec les moyens de transport. Il est fâcheux que les chemins de fer manquent encore en tant d'endroits, et que là où ils existent ils ne sachent pas vaincre pour leur profit la répugnance qu'ils inspirent à l'agriculteur par l'élévation de leurs tarifs. Du reste, ce n'est pas sans dépenses que M. Bonnemaison peut entretenir ces animaux à cette perfection qui lui a valu des primes dans maint concours d'animaux reproducteurs ou de boucherie; pour éviter les croisements entre animaux de la même famille, pour échapper aux conséquences funestes qui résultent de la consanguinité, au tempérament lymphatique, à l'énervement et aux autres maladies qui atteignent en pareil cas l'espèce humaine et dont la gente porcine ne saurait être exempte, il a le soin de faire venir d'Angleterre des reproducteurs pour retremper ses races. Il ne faudrait donc pas conseiller au premier cultivateur venu de tenter l'organisation d'une porcherie aussi importante, tant elle exige de soins intelligents. J'ai voulu réserver les vignes pour la fin. La vigne est la culture la plus importante de la Charente-Inférieure; ce riche département lui doit sa richesse; il comptait 140,000 hectares de plantations, il y a dix ans; ce chiffre doit avoir beaucoup augmenté depuis; les revenus inespérés réalisés dans ces dernières années ont mis les cultivateurs en goût d'étendre leurs vignobles. La Charente-Inférieure est, sans nul doute, le département cultivant l'étendue la plus considérable de vignes; viendraient après lui l'Hérault, puis la Gironde, qui n'en compte
la consanguinité, au tempérament lymphatique, à l'énervement et aux autres maladies qui atteignent en pareil cas l'espèce humaine et dont la gente porcine ne saurait être exempte, il a le soin de faire venir d'Angleterre des reproducteurs pour retremper ses races. Il ne faudrait donc pas conseiller au premier cultivateur venu de tenter l'organisation d'une porcherie aussi importante, tant elle exige de soins intelligents. J'ai voulu réserver les vignes pour la fin. La vigne est la culture la plus importante de la Charente-Inférieure; ce riche département lui doit sa richesse; il comptait 140,000 hectares de plantations, il y a dix ans; ce chiffre doit avoir beaucoup augmenté depuis; les revenus inespérés réalisés dans ces dernières années ont mis les cultivateurs en goût d'étendre leurs vignobles. La Charente-Inférieure est, sans nul doute, le département cultivant l'étendue la plus considérable de vignes; viendraient après lui l'Hérault, puis la Gironde, qui n'en compte guère que 100,000 hectares. Personne n'ignore les prix élevés des eaux-de-vie dans ces dernières années, mais ce que tout le monde ne sait pas, c'est la rapidité avec laquelle s'étaient créées les fortunes de plusieurs petits négociants; cette rapidité merveilleuse, vraiment incompréhensible, s'est expliquée devant la police correctionnelle, par de frauduleuses falsifications avec des alcools de toute provenance. On s'en était d'abord tenu aux trois-six de vin, puis à celui de grain; à la fin, la betterave, le sorgho, le topinambour, s'étaient vus mettre en réquisition. Il faut espérer pour l'honneur du commerce français, qui a failli être gravement compromis à l'étranger par tous ces tripotages, que, grâce à l'opinion publique et à la gendarmerie, ces frauduleuses sophistications resteront de rares exceptions. La vigne s'étend beaucoup surtout dans les arrondissements de Saintes et de Jonzac qui avoisinent la "zone pagne de Cognac"; les cultivateurs, alléchés par l'appel de Cognac; les cultivateurs, alléchés par l'appel qui se soutient depuis si longtemps, réduisent leurs cultures des céréales, sauf à demander du grain ailleurs, partout voisins. Je les crois dans la bonne voie dans celle qui peut être pour eux la plus profitable. Tant de contrées veulent boire du vin et de eau-de-vie,
frauduleuses falsifications avec des alcools de toute provenance. On s'en était d'abord tenu aux trois-six de vin, puis à celui de grain; à la fin, la betterave, le sorgho, le topinambour, s'étaient vus mettre en réquisition. Il faut espérer pour l'honneur du commerce français, qui a failli être gravement compromis à l'étranger par tous ces tripotages, que, grâce à l'opinion publique et à la gendarmerie, ces frauduleuses sophistications resteront de rares exceptions. La vigne s'étend beaucoup surtout dans les arrondissements de Saintes et de Jonzac qui avoisinent la "zone pagne de Cognac"; les cultivateurs, alléchés par l'appel de Cognac; les cultivateurs, alléchés par l'appel qui se soutient depuis si longtemps, réduisent leurs cultures des céréales, sauf à demander du grain ailleurs, partout voisins. Je les crois dans la bonne voie dans celle qui peut être pour eux la plus profitable. Tant de contrées veulent boire du vin et de eau-de-vie, si peu de pays en produisent, que ceux qui en possèdent cette heureuse spécialité calculent juste en se donnant complètement à la culture de la vigne; dès lors leur préjugé bien anciens et bien tenaces ne peut objecter que chaque pays doit se suffire à lui-même, que c'est une grande faute pour la Saintonge de faire germer trois litres d'eau-de-vie contre un hectolitre de blé, aussi bien qu'un péril pour la France de voir une barrique de vin de Bordeaux en retour de deux tonnes de fer d'Angleterre, ou d'une balle bien tournée des États-Unis; ceux qui croient qu'un grain ne résulterait pour notre agriculture de l'extension de nos relations commerciales avec les autres nations verront graduellement par avoir le bon sens populaire de leur côté. Malgré la valeur du produit, ce serait se mentir que de croire que le vin se fabrique en Saintonge suivant les procédés rationnels. On y a généralement de tort de laisser fermenter à l'air libre le vin blanc; ce tiné à-être distillé. Il perd ainsi une partie de sa force; une partie des matières sucrées dépassent alors la fermentation alcoolique et arrivent à la formation acide. La même observation s'appliquerait à la fabrication du