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donner à peu de frais deux, trois cultures au lieu d'une? Quant aux intervalles non remués par l'instrument, sur la ligne, il peut être tellement réduit, que malgré son utilité il n'est plus désormais l'objet d'une occupation comparativement sérieuse. Je vous devais ces détails, un peu longs peut-être, à cause de l'appui que vous avez donné à ce perfectionnement comme à tout ce qui favorise les intérêts agricoles; je les devais aussi à M. le baron Augier, comme un tribut indirect et bien faible payé à son mérite et à sa modestie, que j'ai vus toutefois, avec un véritable plaisir, récemment récompensés. Agréez, etc. H. PAMARD. Causeran, près Entraigues (Vaucluse). SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ET CENTRALE D'AGRICULTURE. Expériences faites à Grignon sur le dégagement de l'ammoniaque des terres fumées. — Élection de M. De Toume vice-président de la Société pour 1860. — Les bonnes et les mauvaises récoltes dans les environs de Toulouse. La culture des landes. — Les effets de l'échelle mobile. — La conservation des viandes. Influence de l'importation des viandes. Bellerand expose de quelques expériences faites sur la terre de chimie de Grignon, et dont le résultat ne se concorde pas avec la loi des doubles liaisons découvertes par Berthelot. Il ne veut pas oser les faits sans en tirer de conclucions. Quelques champs fumés de la ferme avaient laissé échapper des vapeurs ammoniaques et on avait cru trouver l'explication de ce fait dans la nature calcaire des terres. Mais, le même droit reproduit dans des champs privés de culture on a tenté quelques expériences pour se rendre compte de la cause de ce dégagement d'ammoniaque. Plusieurs ont mis en contact des sels ammoniaques de plusieurs espèces avec des corps que l'on supposait sable ou autres capables de s'emparer de l'acide de ces sels, tels que le sel gemmeux, le soufre pilé, le charbon, etc. Tous ces supports ont laissé échapper du gaz ammoniaque, et ont ensuite à la suite des signes certains d'acidité. Tous univeront de rappeler que les sels ammoniaques ont leur haute tendance à laisser échapper une partie de leur base et à
liaisons découvertes par Berthelot. Il ne veut pas oser les faits sans en tirer de conclucions. Quelques champs fumés de la ferme avaient laissé échapper des vapeurs ammoniaques et on avait cru trouver l'explication de ce fait dans la nature calcaire des terres. Mais, le même droit reproduit dans des champs privés de culture on a tenté quelques expériences pour se rendre compte de la cause de ce dégagement d'ammoniaque. Plusieurs ont mis en contact des sels ammoniaques de plusieurs espèces avec des corps que l'on supposait sable ou autres capables de s'emparer de l'acide de ces sels, tels que le sel gemmeux, le soufre pilé, le charbon, etc. Tous ces supports ont laissé échapper du gaz ammoniaque, et ont ensuite à la suite des signes certains d'acidité. Tous univeront de rappeler que les sels ammoniaques ont leur haute tendance à laisser échapper une partie de leur base et à devenir acides; ce fait a été constaté par Berzélius lui-même, M. Barrau, tout en exprimant son désaccord, ne peut s'empêcher de croire que quelques incidents accidentels ont dû échapper aux observations, lors dans le courant des expériences dont il est question. Il est d'avis de ne rien conclure avant d'avoir répété ses essais. Conformément aux statuts de la Société, on a procédé à l'élection d'un vice-président pour l'année 1860. Le duc de Decazes a été nommé à une majorité de 2 VOIX sur 29. À la séance suivante, M. de Laveurge a fait lire, d'une lettre de M. Louis Théron de la diligence, Propriétaire des environs de Toulouse, sur la différence qui peut exister entre une très-bonne et une très-mauvaise récolte de blé. Les renseignements fournis par le gouvernement avaient été en 1857 l'écart entre la récolte de 1853 et celle de 1854 avait été du simple au double, et cet écart énorme était sur l'année précédente, qui avait invité les agriculteurs à faire part de leurs observations sur cette importante question. Selon M. de Montagne, cette différence est plus considérable encore, car il l'évalue à 65 pour 100. Dans certains cas même, elle a été de 75 pour 100,
répété ses essais. Conformément aux statuts de la Société, on a procédé à l'élection d'un vice-président pour l'année 1860. Le duc de Decazes a été nommé à une majorité de 2 VOIX sur 29. À la séance suivante, M. de Laveurge a fait lire, d'une lettre de M. Louis Théron de la diligence, Propriétaire des environs de Toulouse, sur la différence qui peut exister entre une très-bonne et une très-mauvaise récolte de blé. Les renseignements fournis par le gouvernement avaient été en 1857 l'écart entre la récolte de 1853 et celle de 1854 avait été du simple au double, et cet écart énorme était sur l'année précédente, qui avait invité les agriculteurs à faire part de leurs observations sur cette importante question. Selon M. de Montagne, cette différence est plus considérable encore, car il l'évalue à 65 pour 100. Dans certains cas même, elle a été de 75 pour 100, en dehors des dégâts que peuvent avoir causés la grêle, les inondations, etc. M. Etienne Millet, qui dirige pour le compte de M. Pereire une vaste exploitation agricole dans les landes, a envoyé à la Société un mémoire sur ses cultures. Il résulte de ce document que la culture des céréales ne pourra donner qu'un bénéfice très-incertain tant qu'on n'aura pas trouvé un engrais propre à la fertilisation des sols défrichés dans les Landes. La culture en sera donc restreinte et ne servira que comme préparation à l'établissement des prairies, que l'on étendra le plus possible, en raison des bénéfices qu'elles donnent, surtout après le chaulage. Cette opération augmente leur rendement de 50 pour 100. Le mouton est l'animal le plus profitable dans ces conditions. M. Millet se propose donc d'adopter comme système la culture pastorale associée à la culture forces terres. M. Payen fait observer que le sol des Landes pêche surtout par l'absence de la plupart des principes minéraux nécessaires à la végétation; l'addition de la chaux, très coûteuse d'ailleurs, ne sera pas suffisante, selon lui, puisqu'elle n'y apportera que l'un de ces principes. M. Barra ajoute qu'il n'est pas étonnant que le noir animal et les autres
céréales ne pourra donner qu'un bénéfice très-incertain tant qu'on n'aura pas trouvé un engrais propre à la fertilisation des sols défrichés dans les Landes. La culture en sera donc restreinte et ne servira que comme préparation à l'établissement des prairies, que l'on étendra le plus possible, en raison des bénéfices qu'elles donnent, surtout après le chaulage. Cette opération augmente leur rendement de 50 pour 100. Le mouton est l'animal le plus profitable dans ces conditions. M. Millet se propose donc d'adopter comme système la culture pastorale associée à la culture forces terres. M. Payen fait observer que le sol des Landes pêche surtout par l'absence de la plupart des principes minéraux nécessaires à la végétation; l'addition de la chaux, très coûteuse d'ailleurs, ne sera pas suffisante, selon lui, puisqu'elle n'y apportera que l'un de ces principes. M. Barra ajoute qu'il n'est pas étonnant que le noir animal et les autres engrais phosphates ne répondent pas dans les Landes à ce qu'on avait cru pouvoir en attendre; le sous-sol de ce pays, connu sous le nom d'alios, se compose d'un mélange d'oxydes ferrugineux et de matières organiques; il s'y trouve une forte proportion de phosphate de fer; ce n'est donc pas l'acide phosphorique qui manque au sol. Lui de la Bretagne, au contraire, en est totalement privé; c'est ce qui explique pourquoi le phosphate de chaux y a produit de si magnifiques résultats. Quant aux bons effets de la chaux dans les sables des Landes, M. Barrai les attribue en grande partie à la faculté qu'elle possède de décomposer les matières organiques contenues dans l'alios, et de les rendre assimilables par les plantes. M. le duc Decazes a déjà communiqué à plusieurs reprises à la Société son opinion sur la culture des Landes. Selon lui, leur sol ne peut convenir aux céréales et il vaut beaucoup mieux utiliser par des semis de chêne liège et de conifères, qui y réussissent parfaitement et y donnent de bons produits. Il n'en est pas de même en Saintonge, où la chaux fait produire d'excellents blés à la lande défrichée. Au reste, ajoute l'honorable vice-président,
l'acide phosphorique qui manque au sol. Lui de la Bretagne, au contraire, en est totalement privé; c'est ce qui explique pourquoi le phosphate de chaux y a produit de si magnifiques résultats. Quant aux bons effets de la chaux dans les sables des Landes, M. Barrai les attribue en grande partie à la faculté qu'elle possède de décomposer les matières organiques contenues dans l'alios, et de les rendre assimilables par les plantes. M. le duc Decazes a déjà communiqué à plusieurs reprises à la Société son opinion sur la culture des Landes. Selon lui, leur sol ne peut convenir aux céréales et il vaut beaucoup mieux utiliser par des semis de chêne liège et de conifères, qui y réussissent parfaitement et y donnent de bons produits. Il n'en est pas de même en Saintonge, où la chaux fait produire d'excellents blés à la lande défrichée. Au reste, ajoute l'honorable vice-président, il ne faut pas espérer trouver de la pâture pour le bétail sous les plantations; il n'y vient qu'à des champignons et des herbes peu alimentaires. M. de Lavergne a présenté à la Société un exemple des effets fâcheux du rétablissement de l'échelle mobile. Les blés bretons sont frappés en ce moment, dit-il, d'un droit d'exportation de 2 fr. par hectolitre, sans compter le double décime, soit 0,40. Ce prix, si élevé déjà, peut devenir absolument prohibitif, car l'élévation de 50 centimes seulement du prix régulateur le porterait à 4 fr. par hectolitre. M. de Lavergne ne tardera pas à mettre sous les yeux de la Société les tableaux des importations et exportations de grains pour 1859. Cette séance a été presque entièrement occupée par une discussion sur la conservation des viandes par le procédé Fastier. En quittant la Crimée, dit M. Payen, nos armées ont laissé sur place de grands approvisionnements de bétail; une compagnie s'est constituée pour chercher à en tirer un parti plus avantageux qu'on ne le fait ordinairement dans le pays. L'espèce des moutons, qui appartiennent tous à la variété à queue large, opposait un grave obstacle à leur utilisation; on sait que chez ces animaux
ce moment, dit-il, d'un droit d'exportation de 2 fr. par hectolitre, sans compter le double décime, soit 0,40. Ce prix, si élevé déjà, peut devenir absolument prohibitif, car l'élévation de 50 centimes seulement du prix régulateur le porterait à 4 fr. par hectolitre. M. de Lavergne ne tardera pas à mettre sous les yeux de la Société les tableaux des importations et exportations de grains pour 1859. Cette séance a été presque entièrement occupée par une discussion sur la conservation des viandes par le procédé Fastier. En quittant la Crimée, dit M. Payen, nos armées ont laissé sur place de grands approvisionnements de bétail; une compagnie s'est constituée pour chercher à en tirer un parti plus avantageux qu'on ne le fait ordinairement dans le pays. L'espèce des moutons, qui appartiennent tous à la variété à queue large, opposait un grave obstacle à leur utilisation; on sait que chez ces animaux la graisse se concentre dans la queue sous forme semi-fluide, aux dépens du corps; qui reste maigre, quel que soit le régime des animaux. Les bœufs, au contraire, s'engraissent parfaitement dans les prairies améliorées par la compagnie, et fournissent une excellente viande, que l'on conserve par les procédés de M. Fastier; c'est un perfectionnement du système Appert. Au moyen de l'ébullition dans les boîtes mêmes, portée à 110 degrés centigrade (l'eau qui sert à la cuisson étant assez chargée de sel pour pouvoir atteindre cette température à l'air libre), on parvient à chasser entièrement l'air des boîtes, que l'on ferme enfin à l'aide d'une goutte de soudure. Cette exploitation, qui est aujourd'hui en pleine activité et qui est établie sur une très grande échelle, donne d'assez bons résultats pour que l'Etat ait accepté pour l'expédition de la Chine des envois très considérables de produits. La compagnie exporte avec un plein succès des conserves de viande dans le monde entier, et même en Californie. M. Payen croit que les procédés employés approchent beaucoup de la fabrication. M. de Lavergne a rappelé combien la consommation en est inférieure à la quantité nécessaire pour constituer une alimentation saine. Il est appuyé vivement par
Fastier; c'est un perfectionnement du système Appert. Au moyen de l'ébullition dans les boîtes mêmes, portée à 110 degrés centigrade (l'eau qui sert à la cuisson étant assez chargée de sel pour pouvoir atteindre cette température à l'air libre), on parvient à chasser entièrement l'air des boîtes, que l'on ferme enfin à l'aide d'une goutte de soudure. Cette exploitation, qui est aujourd'hui en pleine activité et qui est établie sur une très grande échelle, donne d'assez bons résultats pour que l'Etat ait accepté pour l'expédition de la Chine des envois très considérables de produits. La compagnie exporte avec un plein succès des conserves de viande dans le monde entier, et même en Californie. M. Payen croit que les procédés employés approchent beaucoup de la fabrication. M. de Lavergne a rappelé combien la consommation en est inférieure à la quantité nécessaire pour constituer une alimentation saine. Il est appuyé vivement par M. le duc Decazes, qui espère qu'on finira par tirer un bon parti des immenses bandes de bœufs qui peuplent les plaines de l'Amérique du Sud, et que l'importance des viandes conservées viendra en partie combler ce déficit. La pleuropneumonie et la nourriture cuite à la vapeur, A M. le Directeur du Journal d'Agriculture pratique. Il se passe actuellement dans nos contrées un fait digne de remarque, et que je crois devoir vous signaler. La pleuropneumonie, cette cruelle épizootie qui a déjà causé tant de mal à notre agriculture, a de nouveau fait invasion dans nos étables ; pourquoi y vient-elle, et comment peut-on prévenir sa visite, voilà ce que je pense pouvoir vous dire aujourd'hui. Le même fait de cette recrudescence épidémique s'est présenté, en 1858, à la suite d'une abondante récolte de betteraves, récolte mauvaise au point de vue de la sucrerie, avant donnée des betteraves d'une conservation difficile et une pulpe participant des mêmes propriétés fâcheuses. En 1853, lors de la trop célèbre maladie de la betterave, même phénomène. Aujourd'hui comme alors nous suivons une récolte très abondante de racines de très mauvaise qualité. Ne pouvons-nous point conclure de là que, lorsque notre betterave à sucre est
Directeur du Journal d'Agriculture pratique. Il se passe actuellement dans nos contrées un fait digne de remarque, et que je crois devoir vous signaler. La pleuropneumonie, cette cruelle épizootie qui a déjà causé tant de mal à notre agriculture, a de nouveau fait invasion dans nos étables ; pourquoi y vient-elle, et comment peut-on prévenir sa visite, voilà ce que je pense pouvoir vous dire aujourd'hui. Le même fait de cette recrudescence épidémique s'est présenté, en 1858, à la suite d'une abondante récolte de betteraves, récolte mauvaise au point de vue de la sucrerie, avant donnée des betteraves d'une conservation difficile et une pulpe participant des mêmes propriétés fâcheuses. En 1853, lors de la trop célèbre maladie de la betterave, même phénomène. Aujourd'hui comme alors nous suivons une récolte très abondante de racines de très mauvaise qualité. Ne pouvons-nous point conclure de là que, lorsque notre betterave à sucre est de qualité inférieure comme production saccharifère, elle peut contenir, au lieu de sucre, des principes pernicieux pas encore dégradés dans les résidus, qui affectent la santé de la betterave point de donner lieu à une attaque de pleuropneumonie ? Cette remarque a été faite par notre vétérinaire et zélé vétérinaire M. Huart, de renom une clientèle, dans la masse des maux confiés à ses soins; recherchant la toute l'attention dont il est susceptible. Raison d'être du fléau qui nous cause tant de peine et à lui tant de souffrances, il n'a de rencontrer que dans la mauvaise qualité de la pulpe et dans les principes inflammatoires qu'elle contient en plus grande abondance après une récolte considérable, mais de faible qualité. Cette pensée a trouvé sa confirmation sur notre ferme, à Saultain, et voici comment : Depuis l'année 1854, la nourriture de notre bétail composée de pulpe vésicale, de paille hachée et d'un peu d'ennui, rage, le tout mélangé, mis en tas, fumée et laite est passée dans un cylindre en tôle antique. Il reste ensuite pendant 10 à 15 minutes en convulsions, c'est-à-dire à la température de 133°. Ainsi tous les aliments sont parfaitement cuits, la pulpe fait pâte sous
M. Huart, de renom une clientèle, dans la masse des maux confiés à ses soins; recherchant la toute l'attention dont il est susceptible. Raison d'être du fléau qui nous cause tant de peine et à lui tant de souffrances, il n'a de rencontrer que dans la mauvaise qualité de la pulpe et dans les principes inflammatoires qu'elle contient en plus grande abondance après une récolte considérable, mais de faible qualité. Cette pensée a trouvé sa confirmation sur notre ferme, à Saultain, et voici comment : Depuis l'année 1854, la nourriture de notre bétail composée de pulpe vésicale, de paille hachée et d'un peu d'ennui, rage, le tout mélangé, mis en tas, fumée et laite est passée dans un cylindre en tôle antique. Il reste ensuite pendant 10 à 15 minutes en convulsions, c'est-à-dire à la température de 133°. Ainsi tous les aliments sont parfaitement cuits, la pulpe fait pâte sous l'effet de la cuisson, la pulpe fait pâte sous l'effet de la fumée et les grains qui pourraient se trouver dans le mélange s'écrasent sous la pression. La communication du générateur à l'appareil à vapeur étant interceptée, on lâche la vapeur dans le vase au moyen d'un robinet qui la conduit extérieur. Cette vapeur s'est chargée de toutes les bouilles volatiles, alcool, acide acétique, huiles essentielles, et les emporte avec elle (aujourd'hui je recueille tous ces produits et dirai un jour ce qu'ils valent), au grand bénéfice du bétail qui n'a plus à les subir, après cette opération, un mélange plus fin, possédant une odeur amylacée, ressemblant à celle du marc de brasserie, légèrement assez à l'odeur du pain de seigle, l'ement cuit, j'allais presque dire du rôti, est permis de supposer que, dans l'aliment ordinaire, les éléments si irritants et si volatils, l'alcool et l'acide acétique sont tenus abondamment dans les pulpes de betteraves, s'évaporent par l'effet de la voie aérielle intestinale et pénètrent dans les voies respiratoires des animaux; qu'ils y portent un principe d'inflammation qui n'atteint qu'une occasion pour passer à l'état de développement en encore les principes nuisibles par une fermentation préalable peut, en certains moments,
conduit extérieur. Cette vapeur s'est chargée de toutes les bouilles volatiles, alcool, acide acétique, huiles essentielles, et les emporte avec elle (aujourd'hui je recueille tous ces produits et dirai un jour ce qu'ils valent), au grand bénéfice du bétail qui n'a plus à les subir, après cette opération, un mélange plus fin, possédant une odeur amylacée, ressemblant à celle du marc de brasserie, légèrement assez à l'odeur du pain de seigle, l'ement cuit, j'allais presque dire du rôti, est permis de supposer que, dans l'aliment ordinaire, les éléments si irritants et si volatils, l'alcool et l'acide acétique sont tenus abondamment dans les pulpes de betteraves, s'évaporent par l'effet de la voie aérielle intestinale et pénètrent dans les voies respiratoires des animaux; qu'ils y portent un principe d'inflammation qui n'atteint qu'une occasion pour passer à l'état de développement en encore les principes nuisibles par une fermentation préalable peut, en certains moments, faire naître une maladie de poitrine, et alors ce sera toujours la pleuropneumonie qui s'est acclimatée chez nous et dont notre air est presque continuellement parcouru. La cuisine à haute température par la vapeur, j'ai chassé de ma torture ces principes qu'on a considérés la tort et je pense, comme un excitant utile à des germinations et qui, pour moi, ne sont que bons pour la nutrition. J'ai recueilli dans ma pratique semblant me l'avoir démontré. La nourriture cuite est infiniment plus assimilable et mieux assimilée que la nourriture seulement fermentée. D'aliments prouvé. Dans le principe de cette pratique, j'ai tenu toutes les étables par ce régime, grands œufs de trait comme nos bœufs d'engraissement, les seconds se sont parfaite rétablissement ; les premiers, au contraire, ont paru moins bien remplis. Cette pellicule, qui n'exigeait de leur part que peu de digestion, passait trop vite, il m'a semblé alors qu'il devait exister une certaine analogie entre les fonctions actives externes de l'animal de trait et les fonctions de ses organes internes, j'ai laissé à nos bêtes de trait la nourriture hachée, mélangée et simplement fermentée, que les ressorts toujours en mouvement d'une existence active parvenaient suffisamment à s'assimiler. Aux boeufs
un excitant utile à des germinations et qui, pour moi, ne sont que bons pour la nutrition. J'ai recueilli dans ma pratique semblant me l'avoir démontré. La nourriture cuite est infiniment plus assimilable et mieux assimilée que la nourriture seulement fermentée. D'aliments prouvé. Dans le principe de cette pratique, j'ai tenu toutes les étables par ce régime, grands œufs de trait comme nos bœufs d'engraissement, les seconds se sont parfaite rétablissement ; les premiers, au contraire, ont paru moins bien remplis. Cette pellicule, qui n'exigeait de leur part que peu de digestion, passait trop vite, il m'a semblé alors qu'il devait exister une certaine analogie entre les fonctions actives externes de l'animal de trait et les fonctions de ses organes internes, j'ai laissé à nos bêtes de trait la nourriture hachée, mélangée et simplement fermentée, que les ressorts toujours en mouvement d'une existence active parvenaient suffisamment à s'assimiler. Aux boeufs à l'engrais, j'ai continué la nourriture cuite à cette existence de paresse et de somnolence, j'ai laissé une alimentation d'une digestion facile et sans efforts qu'elle s'assimile pour ainsi dire en dormant. Nous avons marché ainsi depuis 1854 et voici ce qui s'est passé ? Une première fois, en octobre 1856, la pleuropneumonie nous visita, toute l'écurie de bœufs de traits eut un ressentiment, quatre d'entre eux furent attaqués sérieusement, deux furent expédiés à l'abattoir, le reste des étables fut intact. — Le mal se borna là. En novembre 1857, je mis à l'engraissement 70 têtes de bétail, et, par une circonstance fortuite et fâcheuse, je laissai ces animaux débuter avec la nourriture fermentée seulement. Environ six semaines après leur mise au bac, je remarquai chez eux un état d'irritation général, une toux fréquente et sèche et un œil atone; j'en prévins notre vétérinaire, et ensemble nous cherchâmes à combattre un état maladif qui avait tous les symptômes d'une pleuropneumonie à son début. Saignée, purgation au sulfate de soude, sel marin dans les aliments, diète, tout fut employé pendant huit jours sans faire reculer d'un pas la marche croissante du mal. N'obtenant rien de ce côté, et me souvenant des