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régulier et n’ajoute pas d'eau au lait Indispensable pour les crèmes, glaces, caramels. Pendant les chaleurs, quelques gouttes dans l’eau fraîche donnent une boisson tonique et raffraichissante 90 années d’existence et de succès USINE ET VENTE EN GROS : 39, rue Denfert-Rochereau — PARIS Nous sommes spécialisés dans l’étude et la vente des emballages nouveaux et modernes Objets utiles. Jouets, etc. Prix exceptionnels Modèles exclusifs déposés! Bureau Technique d’Emballages Modernes Téléphone 353-89 3 bis, rue d’Harcourt ROUEN pendant la Foire de Paris cette marmotte (valeur 190 frs) vendue : 140 frs. MALLES LAVOLINA “La maison du voyageur” BUREAUX ET ATELIERS : 20, rue Vulpian, PARIS-13e Tél. Gobelin 41-09 MAGASIN DE VENTE : 2, rue du Bouloi, PARIS 1er Téléph. Central 73-01 CAISSES EN FARDEAUX EMBALLAGES EN BOIS DE TOUTES SORTES Madriers Planches Volages pour caissage et construction Bols de chauffage Raoul BRUN Exploitations forestières SALLES (Gironde) Dimensions : 800 X 250 Cette marmotte sera visible à la Foire de Paris, au stand de la Revue. N° 7.531 Demandez notre catalogue spécial BISCUITERIES ET PATISSIERS FLEUR C PRO. FRANÇAIS GRAISSE ÉTALE EXTRAITE DES FRUITS VOTRE FLORE DE NO OLONIALE pour les pâtes à biscuits secs, les pâtes molles, crèmes diverses. GARANTIE TÉLÉPHONE PARFAITE C O C° Ni FABRICATION DES ETABLIS FOURNIER-FERRIER 178, avenue du Président-Wilson, LA PLAINIE-St-DENIS (Seine) Téléphone: Nord 09-70 Plaine 09-23 et O'J-35 MATÉRIEL POUR BISCUITERIES Une nouveauté ! BATTEUSE DOUBLE pour “Cuillers” ETABLISSEMENTS ROUX-LEGER & C DIJON SES AVANTAGES : mouvements entièrement indépendants VARIATEURS de vitesse des Fouets, automatiques et progressifs de 10 à 60 minutes INCLINAISON des Fouets RÉGLABLE EN MARCHE Moteur et tous mouvements principaux montés sur roulements à billes et AUTO-GRAISSÉS : Mécanisme entièrement protégé : Oscillation des Fouets, silencieuse et SANS GRAISSAGE EMMOULEUSE SUCREUSE ET FARINEUSE GRAISSEUSE A MOULES “PAIN DE GÊNES ” GRAISSEUSE A PLAQUES A BISCUITS ET TOUTES MACHINES POUR PAIN D’ÉPIGES CACAO-CHOCOLATS Qualités étudiées spécialement pour la BISCUITERIE : • COUVERTURES-CHOCOLAT • • POUDRES DE CACAO • • CACAOS EN PAINS • • BEURRES DE CACAO e Cacao RICARD 7, rue Blanche PARIS-9e Téléphone : Trinité 48-48 Usine à Plombières-les-Dijon (Côte-d'Or)
TÉLÉPHONE PARFAITE C O C° Ni FABRICATION DES ETABLIS FOURNIER-FERRIER 178, avenue du Président-Wilson, LA PLAINIE-St-DENIS (Seine) Téléphone: Nord 09-70 Plaine 09-23 et O'J-35 MATÉRIEL POUR BISCUITERIES Une nouveauté ! BATTEUSE DOUBLE pour “Cuillers” ETABLISSEMENTS ROUX-LEGER & C DIJON SES AVANTAGES : mouvements entièrement indépendants VARIATEURS de vitesse des Fouets, automatiques et progressifs de 10 à 60 minutes INCLINAISON des Fouets RÉGLABLE EN MARCHE Moteur et tous mouvements principaux montés sur roulements à billes et AUTO-GRAISSÉS : Mécanisme entièrement protégé : Oscillation des Fouets, silencieuse et SANS GRAISSAGE EMMOULEUSE SUCREUSE ET FARINEUSE GRAISSEUSE A MOULES “PAIN DE GÊNES ” GRAISSEUSE A PLAQUES A BISCUITS ET TOUTES MACHINES POUR PAIN D’ÉPIGES CACAO-CHOCOLATS Qualités étudiées spécialement pour la BISCUITERIE : • COUVERTURES-CHOCOLAT • • POUDRES DE CACAO • • CACAOS EN PAINS • • BEURRES DE CACAO e Cacao RICARD 7, rue Blanche PARIS-9e Téléphone : Trinité 48-48 Usine à Plombières-les-Dijon (Côte-d'Or) Téléphone : 10 FOURS ÉLECTRIQUES U. RATTI Constructeur. — 37, rue Trébois, 37 — LEVALLOIS PARIS Téléphone : Période 07-76 Hepa N° 26-907 FOIRE DE PARIS : Terrasse G, Hall 74 Matériel Boulangerie : Stand 7443 Un four à biscuits sera visible, en fonctionnement, à la Foire. Four fixe à deux étages — type 2 B. R. 310 — pour Pâtisserie industrielle. Petits Fours, Pains d’épices, Pains de régimes Biscottes, etc. Assurant : cuisson parfaite — et rapide. — Fonctionnement sûr et régulier. Encombrement — réduit. — Solidité Économie À GRAND RENDEMENT Type U. R. 18, à 2 voies d’entraînement de 18 m. partie utile. Four à biscuits HATMAKER et SPRAY Poudre de lait 24 % et Ecrémé Laits concentrés 8 1/2 % matières grasses GEVARLS 24 % Soluble en estagnons fer blanc couvercles soudés ou non. Ecrémé Soluble en estagnons fer blanc couvercles soudés ou non. Concentré 8 9% matières grasses 40/42% Sucre, en fûts bois de 250 kg. ou en estagnons de 25 ou 50 kg. net. 24% Hatmaker en caisses bois de 50 kg ou en caisses fer blanc de 25/30 kg. crémé Hatmaker en sacs de 50 kg, qualité légère en sacs de 75 kg qualité
deux étages — type 2 B. R. 310 — pour Pâtisserie industrielle. Petits Fours, Pains d’épices, Pains de régimes Biscottes, etc. Assurant : cuisson parfaite — et rapide. — Fonctionnement sûr et régulier. Encombrement — réduit. — Solidité Économie À GRAND RENDEMENT Type U. R. 18, à 2 voies d’entraînement de 18 m. partie utile. Four à biscuits HATMAKER et SPRAY Poudre de lait 24 % et Ecrémé Laits concentrés 8 1/2 % matières grasses GEVARLS 24 % Soluble en estagnons fer blanc couvercles soudés ou non. Ecrémé Soluble en estagnons fer blanc couvercles soudés ou non. Concentré 8 9% matières grasses 40/42% Sucre, en fûts bois de 250 kg. ou en estagnons de 25 ou 50 kg. net. 24% Hatmaker en caisses bois de 50 kg ou en caisses fer blanc de 25/30 kg. crémé Hatmaker en sacs de 50 kg, qualité légère en sacs de 75 kg qualité farine .jjk ,STRAWBERRY MOUSSE 24 % Hatmaker en caisses bois de 50 kg. net. Ecrémé Hatmaker en sacs de 50 kg. net. SUISSE Ecrémé Soluble en caisses fer blanc de 25 kg. net par harnesses de 2 caisses. BELGIQUE Hollande Ecrémé soluble en caisses fer blanc de 25 kg. net par harnesses de 2 caisses. LUXEMBOURG 24 % Hatmaker en caisses bois de 50 kg. net. La présentation est le meilleur indice d’un bon produit. « Voyez nos emballages GEVARLS et STRAWBERRY MOUSSE ». Les qualités ci-dessus sont livrées en toutes saisons. « Expéditions directes des Fabriques, si désiré ». Toutes les qualités et meilleures sources de production sont grouées au service de vente : F. SORNET 3, Villa Moderne, PARIS-14e — Tel. Ségur 10-07 ECONOMIE DE TEMPS puisqu’une seule maison à consulter, donc ECONOMIE DE CORRESPONDANCE. FACULTE de vous procurer immédiatement la qualité et la production réalisées par le goût de vos clients, à des prix mis spécialement en rapport avec les circonstances. XVIII SOMMAIRE Mai 1935 Appel à l’amabilité de nos lecteurs : Un service à rendre à « votre Revue » 90 Les avis du praticien ; Formules diverses (Ph. Grospierre) 91 Contingentement 93 Situation générale de
par harnesses de 2 caisses. LUXEMBOURG 24 % Hatmaker en caisses bois de 50 kg. net. La présentation est le meilleur indice d’un bon produit. « Voyez nos emballages GEVARLS et STRAWBERRY MOUSSE ». Les qualités ci-dessus sont livrées en toutes saisons. « Expéditions directes des Fabriques, si désiré ». Toutes les qualités et meilleures sources de production sont grouées au service de vente : F. SORNET 3, Villa Moderne, PARIS-14e — Tel. Ségur 10-07 ECONOMIE DE TEMPS puisqu’une seule maison à consulter, donc ECONOMIE DE CORRESPONDANCE. FACULTE de vous procurer immédiatement la qualité et la production réalisées par le goût de vos clients, à des prix mis spécialement en rapport avec les circonstances. XVIII SOMMAIRE Mai 1935 Appel à l’amabilité de nos lecteurs : Un service à rendre à « votre Revue » 90 Les avis du praticien ; Formules diverses (Ph. Grospierre) 91 Contingentement 93 Situation générale de la Biscuiterie (M. Legarcin) 93 Indication de la date de fabrication des laits concentrés et en poudre 98 Garnitures : Les crèmes (Suite) (A. Voiset) 99 Heures supplémentaires : Suppression dans nos industries 100 Importation de gluten sec 100 La taxe unique et les obligations cautionnées (G. Mestrel) 101 Régimes : Les maltoses (Levroy) 103 La Foire de Paris ouvre ses portes le 18 Mai 104 Une campagne pour développer la consommation des biscuits 104 Questions et réponses 105 Débouchés extérieurs 107 Le projet sur la réglementation du marché des corps gras 109 Du praliné (Suite) (Brevets) Fumées, poussières et gaz des établissements industriels (A. Bourbon, Ing. A. et M. et E.G.P.) 111 Les farines dans les pains de régime (H. Laetitia) 116 À propos du remplacement partiel des œufs par des gommes alimentaires (Ph. Grospierre) XIX Place à la vanille (Simon Cormault) XXIV Calendrier fiscal de Mai 1935 (J. Quinon) .. XXV La « Molléine » en Biscuiterie et en Pâtisserie (Ph. Grospierre) XXVI Une visite au Concours agricole de Paris.. XXVIII Petites annonces XXXI, XXXIII et XXXV Les marques XXXVI et XXXVIII Ventes et cessions de fonds XXXVIïi Faillites XXXVIII Les livres couverture Les Margarines de Qualité spéciales
: Les maltoses (Levroy) 103 La Foire de Paris ouvre ses portes le 18 Mai 104 Une campagne pour développer la consommation des biscuits 104 Questions et réponses 105 Débouchés extérieurs 107 Le projet sur la réglementation du marché des corps gras 109 Du praliné (Suite) (Brevets) Fumées, poussières et gaz des établissements industriels (A. Bourbon, Ing. A. et M. et E.G.P.) 111 Les farines dans les pains de régime (H. Laetitia) 116 À propos du remplacement partiel des œufs par des gommes alimentaires (Ph. Grospierre) XIX Place à la vanille (Simon Cormault) XXIV Calendrier fiscal de Mai 1935 (J. Quinon) .. XXV La « Molléine » en Biscuiterie et en Pâtisserie (Ph. Grospierre) XXVI Une visite au Concours agricole de Paris.. XXVIII Petites annonces XXXI, XXXIII et XXXV Les marques XXXVI et XXXVIII Ventes et cessions de fonds XXXVIïi Faillites XXXVIII Les livres couverture Les Margarines de Qualité spéciales pour biscuiteries que vous devez employer sont fabriquées par la Société 37, rue La Boétie — PARIS Appel à l'amabilité de nos lecteurs Un service à rendre à « Votre » ” Revue C'est, en effet, un service que nous voudrions vous demander, un service qui n’atteindrait nullement votre bourse et dont la conséquence, pour la Revue, serait des plus heureuses. L’utilité de l’organe que nous publions est bien prouvée aujourd’hui qu’il atteint son vingt-sixième numéro et, encouragés par les résultats obtenus et les innombrables marques de sympathie que nous avons reçues, nous nous croyons autorisés à présenter à nos abonnés une demande destinée à nous permettre de développer encore notre publication. Chacun sait qu’une Revue comme la nôtre vit de : 1° Ses abonnements ; 2° Sa publicité. En ce qui concerne les abonnements, il ne nous est guère possible de souhaiter mieux. Les Biscuitiers se sont rendu compte de nos efforts depuis la création de notre organe, afin de le doter d’une rédaction de choix, unique même dans le genre adopté ; dans maintes circonstances, d’ailleurs, ils nous ont conseillés et rares sont aujourd’hui ceux qui n’ont pas encore souscrit à l’abonnement. Pour les annonceurs, la question est
et dont la conséquence, pour la Revue, serait des plus heureuses. L’utilité de l’organe que nous publions est bien prouvée aujourd’hui qu’il atteint son vingt-sixième numéro et, encouragés par les résultats obtenus et les innombrables marques de sympathie que nous avons reçues, nous nous croyons autorisés à présenter à nos abonnés une demande destinée à nous permettre de développer encore notre publication. Chacun sait qu’une Revue comme la nôtre vit de : 1° Ses abonnements ; 2° Sa publicité. En ce qui concerne les abonnements, il ne nous est guère possible de souhaiter mieux. Les Biscuitiers se sont rendu compte de nos efforts depuis la création de notre organe, afin de le doter d’une rédaction de choix, unique même dans le genre adopté ; dans maintes circonstances, d’ailleurs, ils nous ont conseillés et rares sont aujourd’hui ceux qui n’ont pas encore souscrit à l’abonnement. Pour les annonceurs, la question est différente : ceux qui sont susceptibles de passer des annonces dans notre Revue sont des industriels, des commerçants exerçant une profession toute différente de celle de nos lecteurs. Ignorants des détails de la Biscuiterie, il est donc bien compréhensible qu’ils ne soient pas à même de juger si notre publication est de nature à retenir suffisamment l’attention des biscuitiers, pour que ceux-ci l’ouvrent et la parcourent entièrement, de telle façon que les annonces soient lues. C’est évidemment de la valeur que les abonnés accordent à la Revue, de la manière dont ils la lisent et la conservent pour la consulter ultérieurement, que découle pour un fournisseur tout l’intérêt qu’il a de passer une annonce. L’éditeur peut bien, sur ce terrain, faire valoir de nombreux arguments auprès des futurs annonceurs mais ceux-ci ont une tendance, naturelle d'ailleurs, à n’y accorder qu’une créance toute relative. L’intervention de nos abonnés, auprès de ces annonceurs éventuels, aurait donc une incontestable valeur. Et vous comprenez maintenant le service que nous serions heureux que vous nous rendiez : ce serait, lorsque vous verrez vos fournisseurs, que vous leur direz ce que vous pensez de notre Revue, qui est bien la vôtre aussi, puisqu’elle s’est entièrement inspirée
est de nature à retenir suffisamment l’attention des biscuitiers, pour que ceux-ci l’ouvrent et la parcourent entièrement, de telle façon que les annonces soient lues. C’est évidemment de la valeur que les abonnés accordent à la Revue, de la manière dont ils la lisent et la conservent pour la consulter ultérieurement, que découle pour un fournisseur tout l’intérêt qu’il a de passer une annonce. L’éditeur peut bien, sur ce terrain, faire valoir de nombreux arguments auprès des futurs annonceurs mais ceux-ci ont une tendance, naturelle d'ailleurs, à n’y accorder qu’une créance toute relative. L’intervention de nos abonnés, auprès de ces annonceurs éventuels, aurait donc une incontestable valeur. Et vous comprenez maintenant le service que nous serions heureux que vous nous rendiez : ce serait, lorsque vous verrez vos fournisseurs, que vous leur direz ce que vous pensez de notre Revue, qui est bien la vôtre aussi, puisqu’elle s’est entièrement inspirée de vos désirs et de vos besoins. Nous manquerions toutefois à la plus élémentaire délicatesse si nous n’adressions, après cet exposé, de vifs remerciements à certains de nos abonnés qui, sans attendre notre appel, sont aimablement et délibérément intervenus auprès de quelques fournisseurs dans le sens même que nous sollicitons. Le seul fait de pouvoir ici rappeler ces interventions, prouve que d’heureuses conséquences en sont découlées. Que nos abonnés veuillent bien nous faire de la propagande ! Ce sera la meilleure qui puisse exister, et ce sera pour nous la récompense de nos efforts. Nous leur en saurons infiniment gré. N. D. L. R. Les avis du praticien Formules diverses UNE RECETTE « PATE FINE » POUR FEUILLES A GAUFRETTES Préparez d’abord les produits suivants : Farine forte 14k. Maïzena 1 k. Jaunes d’œufs frais 1 litre Lait entier 22 à 25 litres Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune 0 k. 015 Carmin 0 k. 005 Ammoniaque 0 k. 010 Vous mettez à la batteuse : la farine, le maïzena, les jaunes d’œufs, l’extrait de malt (Diamalt ou autre) et les deux tiers du lait. Vous laissez battre environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste du lait en
Le seul fait de pouvoir ici rappeler ces interventions, prouve que d’heureuses conséquences en sont découlées. Que nos abonnés veuillent bien nous faire de la propagande ! Ce sera la meilleure qui puisse exister, et ce sera pour nous la récompense de nos efforts. Nous leur en saurons infiniment gré. N. D. L. R. Les avis du praticien Formules diverses UNE RECETTE « PATE FINE » POUR FEUILLES A GAUFRETTES Préparez d’abord les produits suivants : Farine forte 14k. Maïzena 1 k. Jaunes d’œufs frais 1 litre Lait entier 22 à 25 litres Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune 0 k. 015 Carmin 0 k. 005 Ammoniaque 0 k. 010 Vous mettez à la batteuse : la farine, le maïzena, les jaunes d’œufs, l’extrait de malt (Diamalt ou autre) et les deux tiers du lait. Vous laissez battre environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le reste du lait en trois fois, avec un intervalle d’une minute entre chaque fois. Vous mettez ensuite les colorants et l’ammoniaque. La durée du battage complet est de dix minutes environ. Pour terminer, vous tamisez fin et vous faites cuire. Observations. — Ayez soin de bien régler le liquide, selon la qualité de la farine, c’est-à-dire de l’augmenter ou de le diminuer. UNE RECETTE « DEMI-FINE » POUR FEUILLES A GAUFRETTES Pour cette recette, vous préparez d’abord : Farine forte 15k. Jaunes d’œufs 0 k. 750 Poudre de lait maigre soluble 0 k. 700 Végétaline fondue 0 k. 250 Eau environ 22 litres Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune préparé ... 0 k. 025 Carmin 0 k. 010 Bi-carbonate de soude 0 k. 025 Ammoniaque 0 k. 025 Vous pratiquerez pour cette recette comme pour la précédente, c’est-à-dire qu’après avoir mis la farine dans la batteuse, vous y ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre de lait, ainsi que le diamalt, la végétaline fondue et les deux tiers de l’eau. Après les premières minutes de battage, vous ajoutez le dernier tiers de l’eau, en plusieurs fois. Ensuite, vous mettez les colorants et les autres produits. La durée totale du battage est de 10
farine, c’est-à-dire de l’augmenter ou de le diminuer. UNE RECETTE « DEMI-FINE » POUR FEUILLES A GAUFRETTES Pour cette recette, vous préparez d’abord : Farine forte 15k. Jaunes d’œufs 0 k. 750 Poudre de lait maigre soluble 0 k. 700 Végétaline fondue 0 k. 250 Eau environ 22 litres Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune préparé ... 0 k. 025 Carmin 0 k. 010 Bi-carbonate de soude 0 k. 025 Ammoniaque 0 k. 025 Vous pratiquerez pour cette recette comme pour la précédente, c’est-à-dire qu’après avoir mis la farine dans la batteuse, vous y ajoutez les jaunes d’œufs, la poudre de lait, ainsi que le diamalt, la végétaline fondue et les deux tiers de l’eau. Après les premières minutes de battage, vous ajoutez le dernier tiers de l’eau, en plusieurs fois. Ensuite, vous mettez les colorants et les autres produits. La durée totale du battage est de 10 minutes. Vous tamisez ensuite et vous faites cuire UNE RECETTE « ORDINAIRE » DE FEUILLES A GAUFRETTES Les matières qui vous sont nécessaires pour cette recette sont les suivantes : Farine de froment 13 k. Farine de riz (fleur) 2 k. Jaunes d’œufs 0 k. 250 revue spéciale de biscuiterie Poudre de lait maigre 0 k. 250 Végétaline fondue 0 k. 500 Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune préparé ... 0 k. 020 Colorant brun 0 k. 010 Carmin 0 k. 010 Eau 6 25 litres Bi-carbonate de soude 0 k. 025 Ammoniaque 0 k. 005 Contingementement L’importation des marchandises étrangères énumérées ci-dessous ne pourra avoir lieu que dans la limite des contingents ci-dessous : a) Pendant la période comprise entre le 1er avril 1935 et le 30 juin 1935 Biscuits sucrés 442,5 quintaux Lait concentré complet ou écrémé sans sucre 1.500 — Lait concentré complet ou écrémé additionné de sucre 2.500 — Farine lactée additionnée de sucre 100 — Sous réserve d’imputation des dépassements antérieurs, le chiffre ci-dessus pourra être majoré dans une proportion qui ne saurait dépasser 300 %. L’importation des biscuits sucrés étrangers ci-dessus ne pourra être effectuée qu’en vertu, soit d’autorisations individuelles d’importation, délivrées
Poudre de lait maigre 0 k. 250 Végétaline fondue 0 k. 500 Extrait de malt 0 k. 100 Colorant jaune préparé ... 0 k. 020 Colorant brun 0 k. 010 Carmin 0 k. 010 Eau 6 25 litres Bi-carbonate de soude 0 k. 025 Ammoniaque 0 k. 005 Contingementement L’importation des marchandises étrangères énumérées ci-dessous ne pourra avoir lieu que dans la limite des contingents ci-dessous : a) Pendant la période comprise entre le 1er avril 1935 et le 30 juin 1935 Biscuits sucrés 442,5 quintaux Lait concentré complet ou écrémé sans sucre 1.500 — Lait concentré complet ou écrémé additionné de sucre 2.500 — Farine lactée additionnée de sucre 100 — Sous réserve d’imputation des dépassements antérieurs, le chiffre ci-dessus pourra être majoré dans une proportion qui ne saurait dépasser 300 %. L’importation des biscuits sucrés étrangers ci-dessus ne pourra être effectuée qu’en vertu, soit d’autorisations individuelles d’importation, délivrées par l’Administration des Douanes, sur la proposition du Ministère du Commerce et de l’Industrie, soit de certificats individuels de contingentement délivrés par les organismes étrangers habilités, suivant des modalités déterminées par voie d’avis aux importateurs. b) Pendant les second et troisième trimestres 1935 : Œufs en coquille 6.000 quintaux Beurre néant Miel destiné à des usages industriels 1.000 quintaux Miel de consommation courante 500 — Dans un délai de 45 jours à dater de la publication du décret en date du 30 mars 1935, qui fixe les contingents de lait, farine lactée, œufs en coquille, beurre, miel, ci-dessus indiqués, une proportion de 75 % de ces contingents pourra être attribuée aux pays accordant des facilités correspondantes pour l’exportation des produits français sur leur territoire. Les contingents de miel pour usages industriels sont répartis entre les utilisateurs par les soins du Syndicat des Fabricants de pains d’épices, 56, rue du Dépôt, à Marcq-en-Baroeul (Nord). Les autorisations d’importation des produits ci-dessous indiqués : laits, farine lactée, œufs en coquille, beurres, miel, ne pourront être accordées que pour l’importation de marchandises nettement déterminées, faisant l’objet, de contrats commerciaux conclus, sous réserve d’une autorisation d’importation. Le Ministre de l’Agriculture pourra, le cas échéant, dispenser
néant Miel destiné à des usages industriels 1.000 quintaux Miel de consommation courante 500 — Dans un délai de 45 jours à dater de la publication du décret en date du 30 mars 1935, qui fixe les contingents de lait, farine lactée, œufs en coquille, beurre, miel, ci-dessus indiqués, une proportion de 75 % de ces contingents pourra être attribuée aux pays accordant des facilités correspondantes pour l’exportation des produits français sur leur territoire. Les contingents de miel pour usages industriels sont répartis entre les utilisateurs par les soins du Syndicat des Fabricants de pains d’épices, 56, rue du Dépôt, à Marcq-en-Baroeul (Nord). Les autorisations d’importation des produits ci-dessous indiqués : laits, farine lactée, œufs en coquille, beurres, miel, ne pourront être accordées que pour l’importation de marchandises nettement déterminées, faisant l’objet, de contrats commerciaux conclus, sous réserve d’une autorisation d’importation. Le Ministre de l’Agriculture pourra, le cas échéant, dispenser de cette justification. CACAOS EN POUDRE Préparés spécialement pour la Biscuiterie RICARD et O®, 18, rue Cadet, PARIS-9e Situation générale de la Biscuiterie VUE SUR L’EUROPE Depuis de longues années la Biscuiterie a pris une extension considérable en Europe. Cette extension, il faut le dire, s’est surtout manifestée par la création d’un nombre considérable de nouvelles marques au détriment des vieilles qui, en raison d’anciennes méthodes de fabrication (parfois même de routine) n’ont pu suivre la concurrence. Nos vieilles marques n’ont donc pas progressé, sauf, toutefois, sur les marchés d’exportation. Ceux-ci sont du reste entre les mains de la Belgique et de l’Angleterre avec un recul marqué pour cette dernière au profit de la première. L’exportation française est minime comparée à celle de ces nations. Il en est de même de l’exportation italienne et pour celle d’autres pays, exception faite de certaines spécialités. SITUATION DE LA FRANCE La France est un des pays qui groupe un nombre des plus importants de fabricants de biscuits, ce qui ferme, ou presque, la porte aux importations de l’étranger. Si le marché français s’est ouvert, il y a quelques années, aux biscuits de luxe étrangers (quelques marques s’étaient même fixées en France), on constate