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liqueurs et sirops. 32 Loi concernant le régime des sucres. 132 Règlements officiels et généraux de l'Exposition universelle de Chicago. 158 Revision du tarif des douanes sur les alcools et liqueurs. 170 Ressources légales et Industrielles Dictionnaire universel de cuisine, par M. J. Favre. 8, compte rendu par E. Darenne. 103 Le Tour du monde d'un épicier, par M. A Seigneurie. 0. 16 Biographie d'Antonin Carême, par F. Barthélémy. 66 de Chevet, par J. Favre. 78 Brillat-Savarin, par l'atouffe. 91 Paris-Journal et l'Annuaire de l'épicerie française 103 Bulletin commercial Nomenclature des cours 4. Il. 18. 26. 34 42. 50. 58. 70. 81. 94. 106. 122. 138. 150. 171 Causerie scientifique SEPTEMBRE 1890. Ce que c'est que la vaseline. L'acide sulfureux dans la fabrication des fruits confits. Manière de reconnaître les sirops colorés à la fuschine. Formule du l'essence de fraises factice. P. Rouquette OCTOBRE 1890. Nouveau procédé pour souffler les fruits : disparition du soufre. Formule de l'essence factice de framboises P. Rouquette 15 NOVEMBRE 1890. Utilisation de l'eau de blanchiment des fruits. Sel réfrigérant pour plâtres. Conservation des sirops. Procédés pour faire décolorer les sirops. Formule pour fabriquer le rhum factice. P. Rouquette 22 DÉCEMBRE 1890. Procédé pour faire disparaître le tanin des pellicules des marrons. Moyens de reconnaître les quantités et valeurs des gommes en dissolution et reconnaître la présence de la dextrine. Défectuosité de la chaux dans la préservation des sucres cuits contre l'humidité; son remplacement avantageux par l'emploi d'un nouveau procédé. P. Rouquette 29 Pages JANVIER 1891. Préservation des sucres cuits contre l'humidité. Conservation des œufs. Encres inaltérables pour l'usage des caves humides. P. Rouquette 38 FÉVRIER 1891. Avantages de l'argenture pour notre industrie. Procédé d'argenture au frotté Procédé Melawitz. Argenture du fer. Congélation de l'eau-de-vie et liqueurs. P. Rouquette. 45 MARS 1891. Utilités du saccharate de chaux. Nouveau procédé d'argenture. Remèdes contre les brûlures. Mastic résistant au feu P. Rouquette. 53 AVRIL 1891. Production de la glace. Les machines de Raoul Pictet. Le Methyl saccharin. La meilleure méthode pour faire le café. P. Rouquette. 62 MAI 1891. Conservation du lait. Remèdes contre les maux de
disparaître le tanin des pellicules des marrons. Moyens de reconnaître les quantités et valeurs des gommes en dissolution et reconnaître la présence de la dextrine. Défectuosité de la chaux dans la préservation des sucres cuits contre l'humidité; son remplacement avantageux par l'emploi d'un nouveau procédé. P. Rouquette 29 Pages JANVIER 1891. Préservation des sucres cuits contre l'humidité. Conservation des œufs. Encres inaltérables pour l'usage des caves humides. P. Rouquette 38 FÉVRIER 1891. Avantages de l'argenture pour notre industrie. Procédé d'argenture au frotté Procédé Melawitz. Argenture du fer. Congélation de l'eau-de-vie et liqueurs. P. Rouquette. 45 MARS 1891. Utilités du saccharate de chaux. Nouveau procédé d'argenture. Remèdes contre les brûlures. Mastic résistant au feu P. Rouquette. 53 AVRIL 1891. Production de la glace. Les machines de Raoul Pictet. Le Methyl saccharin. La meilleure méthode pour faire le café. P. Rouquette. 62 MAI 1891. Conservation du lait. Remèdes contre les maux de dents. P. Rouquette 73 JUIN 1891. La saccharine. Contre-poison de vert de gris. Emploi de vieux bouchons. P. Rouquette 87 JUILLET 1891. Refroidissement d'une salle de démoulage pour chocolats. P. Rouquette 102 AOUT 1891. Remède contre la transpiration. Bouteilles lumineuses. P. Rouquette 108 NOVEMBRE. Étude sur quelques matières gommeuses. Le farinomètre. P. Rouquette 154 DÉCEMBRE. Étude de l'efficacité commerciale. Les chocolats F. Barthélemy. 22. 31. 39. 40. 54. 64. 75. 89. 98. 109. 127. 142. 157. Les dragées 23. 31. 39. 40. 54. Les gommes en confiserie 23. 31. 40. 47. 55. Les liqueurs 91. 98. 110. 128. 142. 157. 164. Étude des glaces et des plantes. Le fromage G. Valette. 76. Le sorgho à sucre. J. Morard. 97. 129. 145. 166. Les pastèques. L. B. de Laval. 145. L'ananas. 155. Les arachides. 167. achats et ventes d'établissements de confiseries et pâtisseries. 104. Patente obligatoire des voyageurs de commerce en Russie. Musée d'antiquités d'un confiseur aux États-Unis. Un nouveau système de chauffage pour les fours. Relevé comparatif des exportations de la confiserie française.– La production des sucres en Chine et dans le monde entier. Que faire de la mélasse ? Les importations et exportations de la confiserie aux États-Unis. 147.
farinomètre. P. Rouquette 154 DÉCEMBRE. Étude de l'efficacité commerciale. Les chocolats F. Barthélemy. 22. 31. 39. 40. 54. 64. 75. 89. 98. 109. 127. 142. 157. Les dragées 23. 31. 39. 40. 54. Les gommes en confiserie 23. 31. 40. 47. 55. Les liqueurs 91. 98. 110. 128. 142. 157. 164. Étude des glaces et des plantes. Le fromage G. Valette. 76. Le sorgho à sucre. J. Morard. 97. 129. 145. 166. Les pastèques. L. B. de Laval. 145. L'ananas. 155. Les arachides. 167. achats et ventes d'établissements de confiseries et pâtisseries. 104. Patente obligatoire des voyageurs de commerce en Russie. Musée d'antiquités d'un confiseur aux États-Unis. Un nouveau système de chauffage pour les fours. Relevé comparatif des exportations de la confiserie française.– La production des sucres en Chine et dans le monde entier. Que faire de la mélasse ? Les importations et exportations de la confiserie aux États-Unis. 147. La production du sucre en France. 153. La guerre aux falsifications. Procédé anglais pour conserver la transparence aux sucres cuits. 170. Causerie financière. 172. Le Lait Crémerie et l'Oliverie. SEPTÉMBRE 1890. La Vaseline, son utilité et son emploi en confiserie. Moules en étain; manière de les exécuter. E. Myhr. 7 OCTOBRE 1890. Modelage et moulage en cire, bismuth, soufre, plâtre. Thermomètre de maxima, son utilité ; tableau pour son usage dans la cuisson des sucres. E. Myhr. 14 NOVEMBRE 1890. Les levures sèches, ou baking powder, leur usage et leur composition. Le carton-pâte pour pièces montées. E. Myhr. 21 DÉCEMBRE 1890. Utilité des parfums dans notre industrie, divers moyens de les obtenir. L'extraction des huiles volatiles par expression. E. Myhr. 2 JANVIER 1891. Les parfums; création de nouveaux parfums par leur mariage. Volatilité comparée des parfums. Classement du règne végétal odoriférant. E. Myhr. 37 FÉVRIER 1891.– Conservation des œufs, divers procédés. E. Myhr. 44 MARS 1891. Manipulation des glaces. E. Myhr. 44 AVRIL 1891. E. Myhr. 52 MAI 1891. E. Myhr. 73 JUIN 1891 Manipulation des glaces. La pince Lacam. Installation d'une usine modèle de confiserie. E. Myhr. 83 AOUT 1891. Les bassines à vapeur et outillage pour la fabrication
OCTOBRE 1890. Modelage et moulage en cire, bismuth, soufre, plâtre. Thermomètre de maxima, son utilité ; tableau pour son usage dans la cuisson des sucres. E. Myhr. 14 NOVEMBRE 1890. Les levures sèches, ou baking powder, leur usage et leur composition. Le carton-pâte pour pièces montées. E. Myhr. 21 DÉCEMBRE 1890. Utilité des parfums dans notre industrie, divers moyens de les obtenir. L'extraction des huiles volatiles par expression. E. Myhr. 2 JANVIER 1891. Les parfums; création de nouveaux parfums par leur mariage. Volatilité comparée des parfums. Classement du règne végétal odoriférant. E. Myhr. 37 FÉVRIER 1891.– Conservation des œufs, divers procédés. E. Myhr. 44 MARS 1891. Manipulation des glaces. E. Myhr. 44 AVRIL 1891. E. Myhr. 52 MAI 1891. E. Myhr. 73 JUIN 1891 Manipulation des glaces. La pince Lacam. Installation d'une usine modèle de confiserie. E. Myhr. 83 AOUT 1891. Les bassines à vapeur et outillage pour la fabrication des fruits confits. E. Myhr. 111 SEPTEMBRE 1891. Appareils à cuire dans le vide. F. Myhr. Nécrologie Mort de M. Paul Boillet, pâtissier, écrivain dramatique et musicien. 110 Mort de M. Olibet, fabricant de biscuits. 170. APPAREILS N° d'ord. Auteurs Pages Pralin pour Crèmes. P. Lacam. 97 BISCUITS 79 biscottes au vin de Madère. J. Favre. 60 43 biscuits grecs. L. Silviati 29 50 Cachets. G. Winter. 36 149 Croquets de Paris, fins. P. Sansvoisin 163 15 Croquets de Paris communs. 161 29 Galette américaine. Winter 20 7 Ginger Bread. G. Watson. 6 124 Langues de chat fines d'été. P. Sansvoisin 125 125 d'hiver. 125 63 Pains de châtaignes A. Carême. 43 65 Pain d'épices. C. Doullot 46 73 Palais de dames 52 BONBONS DIVERS 117 Amiral Gervais. J. Morard. 124 9 Ascanios. F. Barthélemy. 11 66 Boléros. 50 85 Cardinal. 71 21 Cléopâtre. 19 46 Créoles. 35 76 Figaro. 59 86 Fraises glacées 71 54 Frances. H. Courtois. 42 129 Gibraltar. J. Morard. 140 22 Kachmyr. L. Silviati. 19 36 Magistrats. V. Durand 27 35 Mandarines parisiennes. 26 146 Marie-Eugénie. J. 162 44 Marquises F. Barthélemy 35 33 Mystères. 26 128 Nougatines. A. Blesson. 139 141 Président. L. Got.
au vin de Madère. J. Favre. 60 43 biscuits grecs. L. Silviati 29 50 Cachets. G. Winter. 36 149 Croquets de Paris, fins. P. Sansvoisin 163 15 Croquets de Paris communs. 161 29 Galette américaine. Winter 20 7 Ginger Bread. G. Watson. 6 124 Langues de chat fines d'été. P. Sansvoisin 125 125 d'hiver. 125 63 Pains de châtaignes A. Carême. 43 65 Pain d'épices. C. Doullot 46 73 Palais de dames 52 BONBONS DIVERS 117 Amiral Gervais. J. Morard. 124 9 Ascanios. F. Barthélemy. 11 66 Boléros. 50 85 Cardinal. 71 21 Cléopâtre. 19 46 Créoles. 35 76 Figaro. 59 86 Fraises glacées 71 54 Frances. H. Courtois. 42 129 Gibraltar. J. Morard. 140 22 Kachmyr. L. Silviati. 19 36 Magistrats. V. Durand 27 35 Mandarines parisiennes. 26 146 Marie-Eugénie. J. 162 44 Marquises F. Barthélemy 35 33 Mystères. 26 128 Nougatines. A. Blesson. 139 141 Président. L. Got. 153 107 Raisins muscats. J. Morard. 90 140 Sadi. L.Got. 152 142 Sandorsun. E. Myhr. 153 143 l'Orange. J. Morard. 162 112 Toutoute. 107 147 Le Gaulois. E. Myhr. 163 BONBONS FINS CHOCOLAT 135 Carnot. L. Got. 152 75 Carvalho. F. Barthélemy 58 118 Komaroff. J. 124 130 Maltais. 140 91 Santa-Fe. 82 1 Tzarine. F. Barthélemy 5 11 Zante. H. Courtois. 12 CONFISERIE 68 Conserves artificielles. A. Dumas 50 69 Œufs en conserve. 51 70 Pralines parisiennes rosées. V. Durand. 51 CONFISERIE COMMUNE 38 Délices artistiques. E. Funtel. 27 49 Œufs de Pâques, clair de lune 36 57 Pastilles de fantaisie 42 148 Le Tombouctou. J. Périni. 163 CONFISERIE FINE 48 Caramels américains. F. Barthélemy. 36 83 Fraises pralinées. 70 145 Pâte d'amandes pour moules. J. Morard. 162 116 Pralines à la Montespan. Ch. Bochel. 124 N° d'ord. Auteurs Pages CONFITURES 84 Marmelade de fraises. F. Barthélemy. 71 CONSERVES DE FRUITS 95 Cerises au sirop F. Barthélemy 71 103 Abricots. 95 104 Abricots en pulpe. 96 CRÈMES 110 Crème au moka pralinée. P. Lacam. 97 84 Marquise aux pistaches. F. Barthélemy. 26 26 Mousseuse Marasquin. 20 ENTRÉMETS 111 Ananas Chocolat. P. Lacam. 106 152 Cèpe lyonnais. Ch. Menier. 163
91 Santa-Fe. 82 1 Tzarine. F. Barthélemy 5 11 Zante. H. Courtois. 12 CONFISERIE 68 Conserves artificielles. A. Dumas 50 69 Œufs en conserve. 51 70 Pralines parisiennes rosées. V. Durand. 51 CONFISERIE COMMUNE 38 Délices artistiques. E. Funtel. 27 49 Œufs de Pâques, clair de lune 36 57 Pastilles de fantaisie 42 148 Le Tombouctou. J. Périni. 163 CONFISERIE FINE 48 Caramels américains. F. Barthélemy. 36 83 Fraises pralinées. 70 145 Pâte d'amandes pour moules. J. Morard. 162 116 Pralines à la Montespan. Ch. Bochel. 124 N° d'ord. Auteurs Pages CONFITURES 84 Marmelade de fraises. F. Barthélemy. 71 CONSERVES DE FRUITS 95 Cerises au sirop F. Barthélemy 71 103 Abricots. 95 104 Abricots en pulpe. 96 CRÈMES 110 Crème au moka pralinée. P. Lacam. 97 84 Marquise aux pistaches. F. Barthélemy. 26 26 Mousseuse Marasquin. 20 ENTRÉMETS 111 Ananas Chocolat. P. Lacam. 106 152 Cèpe lyonnais. Ch. Menier. 163 97 Céleri. P. Lacam. 82 151 Cronstadt. J. Morard. 163 108 Damier. P. Lacam. 96 25 Gâteau Ambroisie. F. Barthélemy 13 15 Gâteau Clément. E. Bernard. 19 6 Gâteau à l'Épingle. Lacour. 6 42 Plum-pudding anglais. Dufour. 28 51 Surprise parisienne. F. Barthélemy. 36 GLACES ET VERNIS 55 Glace nouvelle. H. Courtois. 42 10 Vernis pour bonbons. 12 71 Vernis pour bonbons de chocolat. F. Barthélemy. 51 64 Vernis pour sucres cuits. G. Stoughton. 44 GLACES 80 Crème vierge au kirsch. F. Barthélemy. 60 72 Dame blanche. C. Dufour. 51 94 Glace aux cerises. 82 59 India. L. Gardani. 43 84 Muscatel. E. Garno. 126 24 Parfait au Moka. F. Barthélemy. 19 13 Praliné lyonnais. H. Reboul. 12 3 Riz sultané. L. Gardani. 5 41 Sorbet du 31 décembre. Etienne. 28 FRUITS CONFITS 102 Abricots. F. Barthélemy 94 135 Ananas entiers. 151 92 Cerises confites. 82 31 Chinois. 20 45 Coco cristallisé 35 8 Coings. 6 74 Ecorces d'oranges. 52 82 Fraises. 70 40 Marrons glacés 28 134 Pastèques lopes. 141 133 Pastèques velvets. 140 114 Prunes reine Claude. 107 137 Rondelles d'ananas 152 FRUITS À L'EAU-DE-VIE 93 Cerises Ch. Prinet 82 32 Chinois. E. Dubosc 21 115 Prunes reine
H. Courtois. 42 10 Vernis pour bonbons. 12 71 Vernis pour bonbons de chocolat. F. Barthélemy. 51 64 Vernis pour sucres cuits. G. Stoughton. 44 GLACES 80 Crème vierge au kirsch. F. Barthélemy. 60 72 Dame blanche. C. Dufour. 51 94 Glace aux cerises. 82 59 India. L. Gardani. 43 84 Muscatel. E. Garno. 126 24 Parfait au Moka. F. Barthélemy. 19 13 Praliné lyonnais. H. Reboul. 12 3 Riz sultané. L. Gardani. 5 41 Sorbet du 31 décembre. Etienne. 28 FRUITS CONFITS 102 Abricots. F. Barthélemy 94 135 Ananas entiers. 151 92 Cerises confites. 82 31 Chinois. 20 45 Coco cristallisé 35 8 Coings. 6 74 Ecorces d'oranges. 52 82 Fraises. 70 40 Marrons glacés 28 134 Pastèques lopes. 141 133 Pastèques velvets. 140 114 Prunes reine Claude. 107 137 Rondelles d'ananas 152 FRUITS À L'EAU-DE-VIE 93 Cerises Ch. Prinet 82 32 Chinois. E. Dubosc 21 115 Prunes reine Claude. 108 GELÉES 19 Coings. F. Barthélemy 13 LIQUEURS 98 Anisette de Bordeaux. J. Morand. 83 106 Elixir hygiénique. 96 132 Maraschino di Zalla. E. Robinet 140 NOUGATS 37 Nougat fondant. L. Goudet. 27 47 Nougat russe. E. Federli 35 NATURE ORDINAIRE Auteurs Pages PASTILLES 2 Les Merveilleuses. G. Haas. 5 12 Mikado. C. Vernier 12 23 Pâte de Guimauve fantaisie A. Stein 19 57 Pastilles de fantaisie 42 PÂTES DE FRUITS 18 Coings F. Barthélemy. 13 39 Pommes. 27 PATISSERIE 131 Étude sur les meringues P. Sansvoisin 140 58 Pâte d'amandes pâtissières. L. Bailleux 43 119 Pâte à Baba A. Coquin. 124 78 Pâte à brioche. F. Barthélemy 59 122 Pâte à Compigne. A. Coquin 124 123 Pâte à Coulis 125 61 Pâte fondante pâtissière. L. Bailleux 43 96 Pâte à génoise matée 82 120 Pâte à Goremstore. A. Coquin. 124 28 Pâte à Milan. L. Bailleux. 20 101 Pâte à Savin. A. Coquin. 94 121 Pâte à Soleil 124 PETITS FOURS 62 Amarillos F. Barthélemy 48 60 Cigarettes à glace L. Gardani. 43 27 Dauphinois. V. Durand. 28 99 Bonbons. J. Morand. 94 88 Flans. F. Barthélemy. 71 89 Fraises parisiennes 72 16 Flans. E. Bernard 13 4
5 12 Mikado. C. Vernier 12 23 Pâte de Guimauve fantaisie A. Stein 19 57 Pastilles de fantaisie 42 PÂTES DE FRUITS 18 Coings F. Barthélemy. 13 39 Pommes. 27 PATISSERIE 131 Étude sur les meringues P. Sansvoisin 140 58 Pâte d'amandes pâtissières. L. Bailleux 43 119 Pâte à Baba A. Coquin. 124 78 Pâte à brioche. F. Barthélemy 59 122 Pâte à Compigne. A. Coquin 124 123 Pâte à Coulis 125 61 Pâte fondante pâtissière. L. Bailleux 43 96 Pâte à génoise matée 82 120 Pâte à Goremstore. A. Coquin. 124 28 Pâte à Milan. L. Bailleux. 20 101 Pâte à Savin. A. Coquin. 94 121 Pâte à Soleil 124 PETITS FOURS 62 Amarillos F. Barthélemy 48 60 Cigarettes à glace L. Gardani. 43 27 Dauphinois. V. Durand. 28 99 Bonbons. J. Morand. 94 88 Flans. F. Barthélemy. 71 89 Fraises parisiennes 72 16 Flans. E. Bernard 13 4 Macarons mocha. J. Mathé. 5 52 Quartiers d'oranges. F. Barthélemy. 37 PETITS GATEAUX 53 Mirliton de Rouen. L. Bailleux 37 100 Madeleine des Vosges. J. Morand. 94 PIÈCES MONTÉES 113 Casque antique. A. Calvé. 107 138 Chalet suisse. 152 126 Ciboire lu Petit. F. Barthélemy 125 87 Coupe aux fleurs. J. Favre. 71 144 Croquembouche lancais F. Barthélemy. 162 90 Croquembouche printanier. J. Favre 72 81 Kiosque à cascades. A. Calvé. 61 SIROP 136 Ananas F. Barthélemy 152 20 Coings. 14 5 Orgeat 5 14 Orgeat glucose 12 30 Violettes. J. Lallave. 20 SUCRES CUITES 17 Fraises délicates. H. Courtois. 13 67 Levantines. F. Barthélemy 50 77 Rubans américains. 59 56 Sénégalais. V. DUllARD. 42 Revue bibliographique Informations sur les Expositions. 8. 16. 24. 32. 40. 48. 56. 65. 102. 110. 129 Culture du cacaoyer à Madagascar. 16 La Société d'encouragement pour le commerce d'exportation. 24 Musée commercial à Rio de Janeiro. 32 Exportation de la confiserie française 66 La confiserie à l'étranger 66 Une visite à l'Exposition du travail 105 Rapport de M. Antonin Pacaud, délégué des ouvriers confiseurs de Clermont-Ferrand à l'Exposition universelle de 1889. 161 Très intéressantes Gravures sont intercalées dans le texte. ANNAE 1892 Anecdotes et
J. Favre. 71 144 Croquembouche lancais F. Barthélemy. 162 90 Croquembouche printanier. J. Favre 72 81 Kiosque à cascades. A. Calvé. 61 SIROP 136 Ananas F. Barthélemy 152 20 Coings. 14 5 Orgeat 5 14 Orgeat glucose 12 30 Violettes. J. Lallave. 20 SUCRES CUITES 17 Fraises délicates. H. Courtois. 13 67 Levantines. F. Barthélemy 50 77 Rubans américains. 59 56 Sénégalais. V. DUllARD. 42 Revue bibliographique Informations sur les Expositions. 8. 16. 24. 32. 40. 48. 56. 65. 102. 110. 129 Culture du cacaoyer à Madagascar. 16 La Société d'encouragement pour le commerce d'exportation. 24 Musée commercial à Rio de Janeiro. 32 Exportation de la confiserie française 66 La confiserie à l'étranger 66 Une visite à l'Exposition du travail 105 Rapport de M. Antonin Pacaud, délégué des ouvriers confiseurs de Clermont-Ferrand à l'Exposition universelle de 1889. 161 Très intéressantes Gravures sont intercalées dans le texte. ANNAE 1892 Anecdotes et Poésies Pages Pleurs de gommes. Réplique d'un pâtissier à un poète. La confiserie politique. Albert Millaud. À propos sur la confiserie. Charles Moulin Caligula. Archives légales et gastronomiques Actes de Société 187 218 268 Corrigé Conseil desDélibérations Coquelin alzi. F. Barthélemy. Jules Gouffé P. Lacam. Colis religieux La cuisine rétrospective de Philéas Gibert. Bulletin commercial Nomenclature des cours. 185. 201. 217. 230. 243. 254. 260. 286. 302. 314. 327. 336 Bulletin officiel de l'Académie de Cuisine Séance du 11 janvier 1892. Réception de M. Lacam. Séance du 18 juillet. Séance du 19 septembre. Chroniques professionnelles Les bienfaits de la mutualité. F. Barthélemy. Le Banquet des Confiseurs du 17 janvier. Tout par l'union. Rien par l'isolement. Les apprentis. L'Exposition de Chicago. Fête de famille de la Chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris. Influence de la Gastronomie. Les fruits en confiserie. L'emploi de la Saccharine doit-il être prohibé? La pâtisserie dans l'antiquité. Exposition concours-culinaire de l'alimentation. Les Pâtisseries raffinées. F. Barthélemy. Compte rendu de la Société de secours mutuels des confiseurs-chocolatiers de Paris. Pétition de la Chambre syndicale des chocolatiers-confiseurs de Paris, au conseil municipal de Paris. Rapport officiel sur la confiserie et chocolaterie à l'Exposition universelle de 1889, par P.
de Philéas Gibert. Bulletin commercial Nomenclature des cours. 185. 201. 217. 230. 243. 254. 260. 286. 302. 314. 327. 336 Bulletin officiel de l'Académie de Cuisine Séance du 11 janvier 1892. Réception de M. Lacam. Séance du 18 juillet. Séance du 19 septembre. Chroniques professionnelles Les bienfaits de la mutualité. F. Barthélemy. Le Banquet des Confiseurs du 17 janvier. Tout par l'union. Rien par l'isolement. Les apprentis. L'Exposition de Chicago. Fête de famille de la Chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris. Influence de la Gastronomie. Les fruits en confiserie. L'emploi de la Saccharine doit-il être prohibé? La pâtisserie dans l'antiquité. Exposition concours-culinaire de l'alimentation. Les Pâtisseries raffinées. F. Barthélemy. Compte rendu de la Société de secours mutuels des confiseurs-chocolatiers de Paris. Pétition de la Chambre syndicale des chocolatiers-confiseurs de Paris, au conseil municipal de Paris. Rapport officiel sur la confiserie et chocolaterie à l'Exposition universelle de 1889, par P. Dufournelle. Rapport sur l'hygiène des laboratoires, par J. Bouhon. Conseils utiles Moyen pratique de retirer les bouchons en verre. Moyen de reconnaître l'essence de rose falsifiée avec l'essence de géranium. E. Myhr. Armoire à vapeur. Briquettes économiques en poudre de charbon. E. Myhr. La salaison du beurre. M. Audran. Un produit excellent. E. Myhr. Utilités de l'ammoniaque. Le Courrier Pages Réponses aux abonnés. Bulletin des substances naturelles Le sorgho à sucre. J. Morard. Les plantes d'iris. Mlle L.-B. de Laval. Substances naturelles du mois de mai. Substances naturelles du mois de juin. L'abricot. F. Barthélemy. L'angélique. La pêche. Oalandais. Henri Duval. La mélisse officinale. Henri Duval. Études professionnelles Les fruits de saison. F. Barthélemy. Les ligueurs. F. Barthélemy. Les chocolats. F. Barthélemy. Étude technique sur les cacaos et le chocolat aux États-Unis d'Amérique, par M. le professeur Nemo. Le gâteau des Rois. E. Myhr. Les madeleines. Léon Roy. Physiologie du bonbon. Joseph Arago. L'essence d'iran. E. Lacomme. Les osanges. E. baronne. La Pâtisserie autrefois et aujourd'hui. A. Chevallier. Falsifications Sirop de groseille artificiel. E. Myhr. Falsification du beurre. Audran 217 Informations et Nouvelles Un buste à Carême. Notre-Dame de Paris en sucre. Fête culinaire E. Myhr. 184 Art culinaire. Le
produit excellent. E. Myhr. Utilités de l'ammoniaque. Le Courrier Pages Réponses aux abonnés. Bulletin des substances naturelles Le sorgho à sucre. J. Morard. Les plantes d'iris. Mlle L.-B. de Laval. Substances naturelles du mois de mai. Substances naturelles du mois de juin. L'abricot. F. Barthélemy. L'angélique. La pêche. Oalandais. Henri Duval. La mélisse officinale. Henri Duval. Études professionnelles Les fruits de saison. F. Barthélemy. Les ligueurs. F. Barthélemy. Les chocolats. F. Barthélemy. Étude technique sur les cacaos et le chocolat aux États-Unis d'Amérique, par M. le professeur Nemo. Le gâteau des Rois. E. Myhr. Les madeleines. Léon Roy. Physiologie du bonbon. Joseph Arago. L'essence d'iran. E. Lacomme. Les osanges. E. baronne. La Pâtisserie autrefois et aujourd'hui. A. Chevallier. Falsifications Sirop de groseille artificiel. E. Myhr. Falsification du beurre. Audran 217 Informations et Nouvelles Un buste à Carême. Notre-Dame de Paris en sucre. Fête culinaire E. Myhr. 184 Art culinaire. Le cacao et le sucre à Madagascar. Vanilline artificielle. Note sur l'essence artificielle de Cannelle E. Myhr. 197 Fête de famille de la Chambre syndicale des ouvriers confiseurs de Paris E. Myhr. 235 Jugement contre les falsificateurs. L'exposition de Chicago. Fête culinaire. Les pays producteurs de sucre Le Drawback sur les chocolats aux États-Unis. E. Myhr. 240 Drawback accordé aux cacaos en Allemagne. Exposition de Chicago. Le commerce de noisettes à Trébizonde. E. Myhr. 251 L'Exposition des Pâtissiers à Bruxelles. 252 L'Exposition de Chicago. Le pouvoir de la publicité 252 La Légion d'honneur. La participation des employés aux bénéfices. Un morceau de pain d'épice historique. L'Association nationale des confiseurs aux États-Unis. Valeur des "exportations de la confiserie pendant les six premiers mois de l'année E. Myhr. 279 Expositions. L'exposition de Chicago. La confiserie aux pays annexés. L'extension de la confiserie aux États-Unis. Une idée originale. Un triple sauvetage. La maison Guerre disparue. La loi contre les falsificateurs. E. Myhr. 295 Souscription aux bustes de Carême et Ch. Appert, par M. Bourgoin 317 Hommage à un de nos artistes culinaires. Courageux dévouement d'un pâtissier. Banquet de la Société de secours mutuels la Saint-Michel. Concert de bienfaisance de la Société des pâtissiers-cuisiniers de