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d'Honneur et Sociétés - Académie de Cuisine INVENTEUR et 1er Médailleur, spécialité de M. le Ministre du Commerce, Membre de l'Académie des Sciences Industrielles de Belgique. Membre de l'Académie des Sciences et des Arts industriels de Bruxelles. Membre d'Honneur de Médailles d'or et d'argent et Grand Prix d'honneur de l'Académie des sciences et des arts de Bruxelles. Cette machine a obtenu en quatre mois les plus hautes récompenses aux Expositions gastronomiques ou industrielles. Un apprenti ou même une personne, ignorant absolument la cuisine, fait le travail avec une vitesse telle, que cinq cents portions, appartenant ou même une personne, doivent être enlevées, Crecy, Tomates, etc., sont passés en une heure, là où il en faut trois, et cela sans fatigue tandis que tous les praticiens savent quel travail pénible est le passage à l'étamine primitive où deux hommes s'épuisent et perdent un temps précieux. Elle peut être également utilisée pour passer les pulpes de fruits : abricots, prunes, pêches, pommes, etc. Cependant, avec tous ces avantages, cette machine en possède encore quantité d'autres, ce sont : la facilité de démontage et de montage et le peu de place qu'elle prend, s'ajustant à n'importe quelle table. La solidité de ces étamines est incomparable de même que la faculté avec laquelle elles se substituent l'une à l'autre suivant le cas ; leur nettoyage, si simple, permet une ou plusieurs opérations de suite sans être obligé d'en prendre une autre. Le nettoyage se fait simplement à grande eau froide et une brosse. Mais de toutes les qualités de ces étamines, la plus belle est leur économie. Une étamine dure un mois en passant 500 potages ou sauces par jour, là où il faut une pièce d'étamine ordinaire ; donc économie de 200 %. Tarif Machine 1 mètre, prête à fonctionner 120 francs. Cuillères seules 4 francs. Machine 0 m. 70, prête à fonctionner 100 francs. Fermoirs 5 francs. Grandes Étamines 6 francs. PIÈCES DE RECHANGE Petites Étamines 5 francs. Étamine remise à neuf 4 francs. Cuillères avec monture complète 7 francs. Palette pour le récipient 1 franc. Les demandes de renseignements et d'achats
est incomparable de même que la faculté avec laquelle elles se substituent l'une à l'autre suivant le cas ; leur nettoyage, si simple, permet une ou plusieurs opérations de suite sans être obligé d'en prendre une autre. Le nettoyage se fait simplement à grande eau froide et une brosse. Mais de toutes les qualités de ces étamines, la plus belle est leur économie. Une étamine dure un mois en passant 500 potages ou sauces par jour, là où il faut une pièce d'étamine ordinaire ; donc économie de 200 %. Tarif Machine 1 mètre, prête à fonctionner 120 francs. Cuillères seules 4 francs. Machine 0 m. 70, prête à fonctionner 100 francs. Fermoirs 5 francs. Grandes Étamines 6 francs. PIÈCES DE RECHANGE Petites Étamines 5 francs. Étamine remise à neuf 4 francs. Cuillères avec monture complète 7 francs. Palette pour le récipient 1 franc. Les demandes de renseignements et d'achats doivent être adressées au bureau 41 rue de Valois, Paris. Les machines sont vendues garanties de première fabrication. Elles sont expédiées contre remboursement, port, emballage et droits de douanes aux frais de l'acheteur. MARIE LETANG & FILS Pâtissiers-Confiseurs Premières Médailles aux Expositions universelles de France et de l'Étranger HORS CONCOURS MEMBRE DU JURY a Décorations décernées pour Inventions et Perfectionnements pour Chocolatiers, Confiseurs-Pâtissiers, Glaciers, Fabricants de biscuits, Sirops, Liquoristes, Droguistes, Pharmaciens. INVENTEUR BREVETÉ DE LA MACHINE A FABRIQUER LES PASTILLES ET DE CELLE A MOULER LES BONBONS ET SUJETS EN CHOCOLAT MÉCANIQUES ET CYLINDRES PERFECTIONNÉS pour Sucre d'orge, Sucres cuits, Caramels et Bonbons acidulés. MÉCANIQUES A POUSSER LES PATES Broyeuses, Émondeuses et Effleuses à amandes. Batteuses à blancs et Pâtes de biscuits. TURBINS A GLACES ET RAFRAICHISSOIRS MOULES EN ÉTAIN POUR GLACES BOITES A THÉ FRANÇAISES, CHINOISES ET ANGLAISES GRILLES D'ÉTALAGE DE TOUTES FORMES PELLES, PINCES ET MAINS ARGENTÉES MOULES EN PLATRE POUR CONFISEURS Rue de Montmorency, 42 et 44 Communion PARIS * Exportation Envoi d'Albums, tarifs illustres, sur demande. ÉGROT, INGÉNIEUR-CONSTRUCTEUR 19, 21, 23, rue Mathis PARIS MAISON FONDÉE EN 1780 APPAREILS POUR CONFISEURS-PATISSIERS Fabricants de confitures, Fruits confits, Liqueurs, Conserves, etc. Petite chaudière à conserves (depuis 10 boites)
MEMBRE DU JURY a Décorations décernées pour Inventions et Perfectionnements pour Chocolatiers, Confiseurs-Pâtissiers, Glaciers, Fabricants de biscuits, Sirops, Liquoristes, Droguistes, Pharmaciens. INVENTEUR BREVETÉ DE LA MACHINE A FABRIQUER LES PASTILLES ET DE CELLE A MOULER LES BONBONS ET SUJETS EN CHOCOLAT MÉCANIQUES ET CYLINDRES PERFECTIONNÉS pour Sucre d'orge, Sucres cuits, Caramels et Bonbons acidulés. MÉCANIQUES A POUSSER LES PATES Broyeuses, Émondeuses et Effleuses à amandes. Batteuses à blancs et Pâtes de biscuits. TURBINS A GLACES ET RAFRAICHISSOIRS MOULES EN ÉTAIN POUR GLACES BOITES A THÉ FRANÇAISES, CHINOISES ET ANGLAISES GRILLES D'ÉTALAGE DE TOUTES FORMES PELLES, PINCES ET MAINS ARGENTÉES MOULES EN PLATRE POUR CONFISEURS Rue de Montmorency, 42 et 44 Communion PARIS * Exportation Envoi d'Albums, tarifs illustres, sur demande. ÉGROT, INGÉNIEUR-CONSTRUCTEUR 19, 21, 23, rue Mathis PARIS MAISON FONDÉE EN 1780 APPAREILS POUR CONFISEURS-PATISSIERS Fabricants de confitures, Fruits confits, Liqueurs, Conserves, etc. Petite chaudière à conserves (depuis 10 boites) 1 franc pouvant être chauffée sur un fourneau de cuisine. Alambic à usages multiples pour la distillation des fruits et essences. Bassines à vapeur fixes et basculantes Bassines à feu nu basculantes pour sirops, confitures, etc. pour sirops, caramels, etc. FROID & GLACE Compagnie Industrielle des Procédés Raoul PIGELET SOCIÉTÉ ANONYME, CAPITAL : 3,000,000 FRANCS Seule Propriétaire en France et à l'Étranger DE TOUS LES BREVETS RAOUL PIGELET POUR LA PRODUCTION DU FROID ET DE LA GLACE PRODUCTION GARANTIE MÊME DANS LES PAYS LES PLUS CHAUDS Envoi FRANCO du PROSPECTUS Plus de 500 Machines en Fonctionnement. ACIDE SULFUREUX PUR, POUR BLANCHIEMENT S'adresser : rue de Grammont, 16 : PARIS a-t CONFISERIE CENTRALE DU NORD MME S 1J HLT A 01M f15M DIPLOMES MÉS E. LASNIER ,,d,™r DOUAI (Nord) Spécialité pour Desserts Fabrication spéciale de Bonbons-Fruits, avec le suc même du Fruit Abricots, Framboises, Fraises, Oranges, Citrons, Ananas, Pommes, Poires, Prunes, Grenadines, Noyaux d'Abricots, Grains-Muscats, Subtils, Pavés liqueurs, Tranches ananas, Tranches mandarines, grappes Groseilles et Cassis, Glands, etc., etc. Ces bonbons se font glaces, cristallisés, pralinés et candis. PRIX : 4 francs le kilo. Ces bonbons sont expédiés franco de port et d'emballage dans toute la France, même pour une seule
ANONYME, CAPITAL : 3,000,000 FRANCS Seule Propriétaire en France et à l'Étranger DE TOUS LES BREVETS RAOUL PIGELET POUR LA PRODUCTION DU FROID ET DE LA GLACE PRODUCTION GARANTIE MÊME DANS LES PAYS LES PLUS CHAUDS Envoi FRANCO du PROSPECTUS Plus de 500 Machines en Fonctionnement. ACIDE SULFUREUX PUR, POUR BLANCHIEMENT S'adresser : rue de Grammont, 16 : PARIS a-t CONFISERIE CENTRALE DU NORD MME S 1J HLT A 01M f15M DIPLOMES MÉS E. LASNIER ,,d,™r DOUAI (Nord) Spécialité pour Desserts Fabrication spéciale de Bonbons-Fruits, avec le suc même du Fruit Abricots, Framboises, Fraises, Oranges, Citrons, Ananas, Pommes, Poires, Prunes, Grenadines, Noyaux d'Abricots, Grains-Muscats, Subtils, Pavés liqueurs, Tranches ananas, Tranches mandarines, grappes Groseilles et Cassis, Glands, etc., etc. Ces bonbons se font glaces, cristallisés, pralinés et candis. PRIX : 4 francs le kilo. Ces bonbons sont expédiés franco de port et d'emballage dans toute la France, même pour une seule caisse. Les caisses « sauf désignation spéciale de la part du client * contiennent de trois à quatre kilos de ces bonbons assortis, soit : six sortes de bonbons glacés, trois sortes cristallisés et trois sortes pralinés et candis. Pour l'exportation droits et différence de port en sus. Escompte selon l'importance des commandes. Cent modèles différents sont à la disposition des clients. Essence supérieure de Café pur pour la Confiserie et la Patissérie. LE PRINCIe de Fournisseurs de l'État et des grandes Compagnies. USINE MODÈLE À VAPOTEUR À RAISSES (Nord) HORS CONCOURS 1 MEMBRE du JURY. S'adresser à M. Métra, dépositaire, 3, rue Castex, PARIS. Notre Essence supérieure de Café pur se conserve bouchée, indéfiniment, sans fermentation ni dépôt, elle coûte moins cher que les produits similaires, ne renferme ni chicorée, ni glucose, ni mélasse, et n'a pas le grand inconvénient d'être épaisse ni sirupeuse. EPICES DE BOURGOGNE L'usage de ces épices a été adopté par un grand nombre de chefs de cuisine qui ont reconnu leur supériorité. Elles sont préparées par M. E. Lacomme, lauréat de l'académie de Cuisine de Paris. Dépôts à Paris 4, Chaussée d'Antin et 17, Faubourg du Temple et aux bureaux du journal la Cuisine
l'importance des commandes. Cent modèles différents sont à la disposition des clients. Essence supérieure de Café pur pour la Confiserie et la Patissérie. LE PRINCIe de Fournisseurs de l'État et des grandes Compagnies. USINE MODÈLE À VAPOTEUR À RAISSES (Nord) HORS CONCOURS 1 MEMBRE du JURY. S'adresser à M. Métra, dépositaire, 3, rue Castex, PARIS. Notre Essence supérieure de Café pur se conserve bouchée, indéfiniment, sans fermentation ni dépôt, elle coûte moins cher que les produits similaires, ne renferme ni chicorée, ni glucose, ni mélasse, et n'a pas le grand inconvénient d'être épaisse ni sirupeuse. EPICES DE BOURGOGNE L'usage de ces épices a été adopté par un grand nombre de chefs de cuisine qui ont reconnu leur supériorité. Elles sont préparées par M. E. Lacomme, lauréat de l'académie de Cuisine de Paris. Dépôts à Paris 4, Chaussée d'Antin et 17, Faubourg du Temple et aux bureaux du journal la Cuisine française, 2, rue de Valois. COMPAGNIE DES VASELINES FRANÇAISES]yLa.rcu.e PÉTRÉOLINE LANCELOT Huile inaltérable et spéciale à lasser pour Confiseurs-Pâtissiers FENAILLE & DESPEAUX PARIS 11, rue du Conservatoire, PARIS EN VENTE AU JOURNAL DES CONFISEURS-PATISSIERS LE LIVRE HISTOIRE ET RECIPE DE LA PATISSERIE Contenant 1.600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs, orné de gravures dans le texte. PAR Pierre LAGAME AUTEUR DU « PATISSIER-GLACIER » Prix : 8 francs VENTE DE CET OUVRAGE: 10, RUE DE PARIS, VINCENNES Chez l'ALTERNATIVE : ex-pâtissier-glacier de Son Altesse le Prince de Monaco LIBRAIRIE DE LA BOURSE DE COMMERCE Rue Jean-Jacques-Rousseau, 33 OFFICE UNIVERSEL DE GYNÉCOLOGIE et d'hygiène alimentaire Par M. J. FAVRE Avec la collaboration des principaux Spécialistes TOME 1, S et 3 Prix broché, 8 fr.; relié, 19 fr. 50 L'Ouvrage formera 4 volumes. On souscrit au bureau du Journal LA CUISINE FRANÇAISE, 2, rue de Valois LIVRAISON SPECIMEN FRANCO SUR DEMANDE Nous recommandons à nos lecteurs et abonnés: Le Journal de la Cuisine organe des ouvriers cuisiniers de Bruxelles (150 collaborateurs), recettes inédites. Abonnement : France, 12 fr. par an. (Paris et départements). Les abonnements et annonces sont reçus par l'Administration du Journal des Confiseurs, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. Le Journal de la
orné de gravures dans le texte. PAR Pierre LAGAME AUTEUR DU « PATISSIER-GLACIER » Prix : 8 francs VENTE DE CET OUVRAGE: 10, RUE DE PARIS, VINCENNES Chez l'ALTERNATIVE : ex-pâtissier-glacier de Son Altesse le Prince de Monaco LIBRAIRIE DE LA BOURSE DE COMMERCE Rue Jean-Jacques-Rousseau, 33 OFFICE UNIVERSEL DE GYNÉCOLOGIE et d'hygiène alimentaire Par M. J. FAVRE Avec la collaboration des principaux Spécialistes TOME 1, S et 3 Prix broché, 8 fr.; relié, 19 fr. 50 L'Ouvrage formera 4 volumes. On souscrit au bureau du Journal LA CUISINE FRANÇAISE, 2, rue de Valois LIVRAISON SPECIMEN FRANCO SUR DEMANDE Nous recommandons à nos lecteurs et abonnés: Le Journal de la Cuisine organe des ouvriers cuisiniers de Bruxelles (150 collaborateurs), recettes inédites. Abonnement : France, 12 fr. par an. (Paris et départements). Les abonnements et annonces sont reçus par l'Administration du Journal des Confiseurs, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. Le Journal de la Cuisine a obtenu un grand diplôme d'honneur à la dernière Exposition culinaire de Paris. Offres d'Emploi DRAGISTE. La fabrique de Confiserie de Y. F. DESCHUSSES, à VILlSOIX, près Genève (Suisse), CHÈRE un excellent DRAGISTE, tout à fait au courant de la branche. (H 5084 X). NE fabrique de cartonnages fabriquant un genre spécial, désire trouver un voyageur à la commission visitant les confiseurs, chocolatiers, fabricants de biscuits. S'adresser avec références au bureau du Journal, J. 13. S. 19. REPRÉSENTANTS actifs et intelligents, ayant de grandes relations sont demandés partout. Affaires sérieuses et d'avenir. Grands bénéfices sans quitter emploi. Ec. à M. Chatelet, à Béthune (P.-de-C.). UNE FABRIQUE DE CONFISERIE demande des représentants sérieux pour le placement à la commission soit à Paris, en France ou à l'étranger, d'une spécialité très avantageuse. S'adresser, avec références, au bureau du Journal des Confiseurs, 2, rue de Valois. ON DEMANDE, pour une Fabrique de Confiserie, en province, un V ouvrier connaissant parfaitement la fabrication des sucres cuits et spécialement celle des bonbons suisses. L'Administration du Journal s'occupe gratuitement du placement des employés. Offres d'Emploi UN CONTRA-MAITRE CHOCOLATIER, ayant organisé des usines de ce genre en France et aux États-Unis, et connaissant dans tous ses
un genre spécial, désire trouver un voyageur à la commission visitant les confiseurs, chocolatiers, fabricants de biscuits. S'adresser avec références au bureau du Journal, J. 13. S. 19. REPRÉSENTANTS actifs et intelligents, ayant de grandes relations sont demandés partout. Affaires sérieuses et d'avenir. Grands bénéfices sans quitter emploi. Ec. à M. Chatelet, à Béthune (P.-de-C.). UNE FABRIQUE DE CONFISERIE demande des représentants sérieux pour le placement à la commission soit à Paris, en France ou à l'étranger, d'une spécialité très avantageuse. S'adresser, avec références, au bureau du Journal des Confiseurs, 2, rue de Valois. ON DEMANDE, pour une Fabrique de Confiserie, en province, un V ouvrier connaissant parfaitement la fabrication des sucres cuits et spécialement celle des bonbons suisses. L'Administration du Journal s'occupe gratuitement du placement des employés. Offres d'Emploi UN CONTRA-MAITRE CHOCOLATIER, ayant organisé des usines de ce genre en France et aux États-Unis, et connaissant dans tous ses détails la fabrication des chocolats et des poudres de cacaos, recherche une position semblable à Paris ou en province. Références de 1er ordre de New-York et de Paris. Écrire à PARA, bureau du Journal, rue de Valois, 2. UN CONTRA-MAITRE capable de diriger une fabrique de chocolats muni de bons certificats, offre ses services. S'adresser H. 8. bureau du Journal. UN BON OUVRIER, muni de bonnes références, connaissant bien la fabrication du pain d'épices, désire trouver emploi, de préférence à Paris, soit en confiserie, pâtisserie. S'adresser au bureau du Journal, J. G. 9. UN BON OUVRIER CONFISEUR, connaissant très bien l'office, les glaces et la pâtisserie, désire trouver un emploi pour la saison d'été dans une ville d'eaux. S'adresser au bureau du Journal, C. J. 10. UN OUVRIER PATISSIER, ayant travaillé dans les bonnes maisons de Paris, désire emploi soit à Paris ou ville d'eaux, aussi bien pour hôtel que maison bourgeoise. S'adresser au bureau du Journal, T. V. 11. UN OUVRIER capable ayant une expérience de douze ans dans les meilleures maisons de Paris, accepterait une position comme contremaître ou chef de partie dans une maison de premier ordre en Amérique ou ailleurs. Spécialement pour l'office et glaces. S'adresser
certificats, offre ses services. S'adresser H. 8. bureau du Journal. UN BON OUVRIER, muni de bonnes références, connaissant bien la fabrication du pain d'épices, désire trouver emploi, de préférence à Paris, soit en confiserie, pâtisserie. S'adresser au bureau du Journal, J. G. 9. UN BON OUVRIER CONFISEUR, connaissant très bien l'office, les glaces et la pâtisserie, désire trouver un emploi pour la saison d'été dans une ville d'eaux. S'adresser au bureau du Journal, C. J. 10. UN OUVRIER PATISSIER, ayant travaillé dans les bonnes maisons de Paris, désire emploi soit à Paris ou ville d'eaux, aussi bien pour hôtel que maison bourgeoise. S'adresser au bureau du Journal, T. V. 11. UN OUVRIER capable ayant une expérience de douze ans dans les meilleures maisons de Paris, accepterait une position comme contremaître ou chef de partie dans une maison de premier ordre en Amérique ou ailleurs. Spécialement pour l'office et glaces. S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs aux initiales J. F. UN JEUNE HOMME âgé de 18 ans, ayant trois années d'apprentissage comme pâtissier, désirerait trouver une place, de préférence dans l'Est et dans un hôtel. Références sérieuses. S'adresser au Journal des Confiseurs. BON OUVRIER CONFISEUR, marié, âgé de 31 ans, muni de bons certificats, connaissant toutes les parties, demande emploi de préférence pour Paris. S'adresser O. G. 9, au bureau du Journal. UN ENCAISSEUR disponible plusieurs jours par mois, désirerait trouver encaissements à faire. Références de premier ordre. S'adresser au Journal des Confiseurs. JEUNE HOMME, connaissant la confiserie, entrerait comme apprenti pendant six mois chez un pâtissier d'une ville de l'Ouest, nourri et couché, sans appointements. S'adresser au Journal des Confiseurs sous les initiales R. V. 12. UN OUVRIER PATISSIER-GLACIER demande emploi Paris ou en province. A. E. 32, bureau du journal. UNE DEMOISELLE, ayant bonnes références, quatre ans dans la même maison, demande place comme vendeuse. JEUNE DAME, ayant les meilleures références, désire trouver place de caissière ou vendeuse, soit en confiserie, pâtisserie, restaurant. S'adresser aux initiales J. S. 35, au journal. DEMOISELLE âgée de 27 ans, très au courant de la vente, cinq ans dans la même maison,
muni de bons certificats, connaissant toutes les parties, demande emploi de préférence pour Paris. S'adresser O. G. 9, au bureau du Journal. UN ENCAISSEUR disponible plusieurs jours par mois, désirerait trouver encaissements à faire. Références de premier ordre. S'adresser au Journal des Confiseurs. JEUNE HOMME, connaissant la confiserie, entrerait comme apprenti pendant six mois chez un pâtissier d'une ville de l'Ouest, nourri et couché, sans appointements. S'adresser au Journal des Confiseurs sous les initiales R. V. 12. UN OUVRIER PATISSIER-GLACIER demande emploi Paris ou en province. A. E. 32, bureau du journal. UNE DEMOISELLE, ayant bonnes références, quatre ans dans la même maison, demande place comme vendeuse. JEUNE DAME, ayant les meilleures références, désire trouver place de caissière ou vendeuse, soit en confiserie, pâtisserie, restaurant. S'adresser aux initiales J. S. 35, au journal. DEMOISELLE âgée de 27 ans, très au courant de la vente, cinq ans dans la même maison, désire trouver place de demoiselle de magasin, soit à Paris soit en province. S'adresser au journal, M. M. D. 53. Fonds de Commerce à vendre A CLER, dans une ville du Centre, fonds de Confiserie-Pâtisserie. Affaires 45,000 francs par an. Bénéfice net, 4,000 fr. par an. Loyer, 1,200 francs. Prix 20,000 fr., 10,000 fr. de marchandises. L'établissement est le plus important et le mieux achalandé de la ville. S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs-Pâtissiers, etc. N° 02. À CÉDER, dans une ville du Sud-Est, sous-préfecture importante, un fonds de Confiserie-Pâtisserie. Loyer, 700 fr.; patente, 140 fr. Recettes : 50 fr. par jour. Prix, 8,000 fr. comptant. S'adresser au bureau du Journal. J. N° 03. À CÉDER, dans une préfecture du Centre, un établissement de Confiserie-Pâtisserie bien située, faisant 25,000 fr. d'affaires. Loyer, 1,000 fr. Prix : 9,000 fr., marchandises en sus. S'adresser C. A. 04, au bureau du Journal. À CÉDER, dans une sous-préfecture de l'Ouest, un établissement de Confiserie. Fabrique de biscuits et spécialité de cafés et Spiritueux. Chiffre d'affaires plus de 100,000 francs. Chevaux et voitures. Prix : 28,000 francs, loyer 2,000 fr. S'adresser au bureau du Journal, P. A. 65. AFFAIRE EXCEPTIONNELLE et OCCASION RARE, À
20,000 fr., 10,000 fr. de marchandises. L'établissement est le plus important et le mieux achalandé de la ville. S'adresser au bureau du Journal des Confiseurs-Pâtissiers, etc. N° 02. À CÉDER, dans une ville du Sud-Est, sous-préfecture importante, un fonds de Confiserie-Pâtisserie. Loyer, 700 fr.; patente, 140 fr. Recettes : 50 fr. par jour. Prix, 8,000 fr. comptant. S'adresser au bureau du Journal. J. N° 03. À CÉDER, dans une préfecture du Centre, un établissement de Confiserie-Pâtisserie bien située, faisant 25,000 fr. d'affaires. Loyer, 1,000 fr. Prix : 9,000 fr., marchandises en sus. S'adresser C. A. 04, au bureau du Journal. À CÉDER, dans une sous-préfecture de l'Ouest, un établissement de Confiserie. Fabrique de biscuits et spécialité de cafés et Spiritueux. Chiffre d'affaires plus de 100,000 francs. Chevaux et voitures. Prix : 28,000 francs, loyer 2,000 fr. S'adresser au bureau du Journal, P. A. 65. AFFAIRE EXCEPTIONNELLE et OCCASION RARE, À CÉDER, dans une ville très importante du Midi, une MAISON DE PREMIER ORDRE : Pâtisserie, Confiserie, Glace. Affaires : 80 à 65,000 fr. Clientèle aristocratique. Prix : 30.000 fr. S'adresser au Journal des Confiseurs : 74, L. B. À CÉDER, dans une grande ville du Nord de la France, un établissement confiseur-chocolatier, existant depuis 50 ans. Machine à vapeur de 4 chevaux. Loyer, 1,200 francs, chiffre d'affaires, toutes de détail, 25,000 fr. mais susceptible de grande augmentation. Prix : 16,000 francs. S'adresser au journal aux initiales R. J. R.,84. À CÉDER, dans une petite ville de l'Ouest. Une bonne maison de confiserie, pâtisserie, café. Occasion très avantageuse pour un jeune homme désirant s'établir. Loyer 1,200 francs, mais pouvant sous-louer. Chiffre d'affaires de 12 à 15.000 francs. Prix 6.000 francs. S'adresser aux initiales V. M. 75i, au bureau du journal. Avis divers ON désire vendre d'occasion une turbine à dragées, fonctionnant à bras. S'adresser pour prix et indications au Journal des Confiseurs, Pâtissiers. J'OFFRE à mes confrères, qui ne récoltent pas de vin, de leur faire leur provision du vin naturel que je récolte. S'adresser à M. Figuier, confiseur-pâtissier, à Aigues-Mortes (Gard). ON désire acheter d'occasion plusieurs paires de cylindres pour