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à bras d'hommes, par des hommes de communication, menacés dans le mur de séparation, dans les fosses où ils sont mélangés dans une proportion de 9 kilos de betteraves pour 1 kilo de courte paille, ou de paille de blé, ou de paille de colza hachée. Sous du coupe-racines et de la machine se trouve au premier, dans le bâtiment qui reçoit par une porte de cuisine les gerbes de pain qui ont été solidement établis un hache-Paille très énergique de MM. Clubb et Il ah, brevet 118. England church of London. De plus, il y a un chauffeur qui est chargé d'enlever la paille et une femme a la mission de lui charger les gerbes et de dégager la paille par la même et la jette à la pelle dans les fosses par les ouvertures pratiquées également sur le mur de séparation de la grange. Quand la machine fonctionne, un ouvrier se tient dans la fosse, afin de mélanger effectivement la paille hachée avec la betterave coupée. Il évite le tassement, afin que le laveur puisse circuler facilement à travers la nourriture renfermée dans le compotier, Nous allons maintenant commenter la disposition de la fosse. Le fond est carrelé en carreaux ordinaires, sauf le milieu, dans lequel un vide avec six bras a été réservé pour le passage des tuyaux de vapeur. Dans ce vide, un tuyau de vapeur arrive sous une plaque de fonte percée de trous, et ce tuyau fournit la vapeur par trois tuyaux placés de chaque côté à égale distance. À chaque extrémité des six bras se trouvent des ouvertures pour donner passage à la vapeur destinée à la cuisson des aliments. Ces ouvertures sont surmontées de six cheminées d'appel, de 0,22 de largeur en tous sens et percées de trous, dirigés de haut en bas, pour le passage de la vapeur. Ces cheminées ne sont pas à demeure; mais on les place sur les sorties de vapeur pendant qu'on emplit la fosse de nourriture, ce qui empêche celle-ci d'y pénétrer. Elles sont complètement fournies par le haut (fig. 156) au moyen d'une planche assujettie
en carreaux ordinaires, sauf le milieu, dans lequel un vide avec six bras a été réservé pour le passage des tuyaux de vapeur. Dans ce vide, un tuyau de vapeur arrive sous une plaque de fonte percée de trous, et ce tuyau fournit la vapeur par trois tuyaux placés de chaque côté à égale distance. À chaque extrémité des six bras se trouvent des ouvertures pour donner passage à la vapeur destinée à la cuisson des aliments. Ces ouvertures sont surmontées de six cheminées d'appel, de 0,22 de largeur en tous sens et percées de trous, dirigés de haut en bas, pour le passage de la vapeur. Ces cheminées ne sont pas à demeure; mais on les place sur les sorties de vapeur pendant qu'on emplit la fosse de nourriture, ce qui empêche celle-ci d'y pénétrer. Elles sont complètement fournies par le haut (fig. 156) au moyen d'une planche assujettie très ingénieusement, et qui force la vapeur à séjourner dans ce conduit. Pour gêner encore davantage la sortie de la vapeur, les cheminées sont recouvertes, pendant le travail de la vapeur, d'un tas de nourriture en forme de taupinière, afin que celle-ci, rencontrant ce nouvel obstacle en haut du conduit, soit forcée de s'échapper par les trous et de pénétrer à travers la masse de nourriture qu'elle doit échauffer. On retire les cheminées après que la vapeur a été fournie. M. Leduc a fait établir dans sa grange six réservoirs ou fosses maçonnées pour la préparation de la nourriture de ses animaux. Chaque fosse mesure 20 mètres cubes. Tous les jours, la fosse, vidée la veille, est remplie dans la matinée d'environ 10,000 kilos de nourriture composée dans les proportions suivantes: 9,000 kilos de betteraves coupées en rubans mélangés avec 1,000 kilos de courte paille ou de paille hachée à 0,11.0 15 de longueur; cette masse est cuite au moyen d'un jet de vapeur fourni pendant environ une demi-heure par un tuyau qui porte 0,058 de diamètre, mais envoyé à plusieurs reprises et pendant les heures de repas des ouvriers, afin que le travail de la machine à vapeur ne
soit forcée de s'échapper par les trous et de pénétrer à travers la masse de nourriture qu'elle doit échauffer. On retire les cheminées après que la vapeur a été fournie. M. Leduc a fait établir dans sa grange six réservoirs ou fosses maçonnées pour la préparation de la nourriture de ses animaux. Chaque fosse mesure 20 mètres cubes. Tous les jours, la fosse, vidée la veille, est remplie dans la matinée d'environ 10,000 kilos de nourriture composée dans les proportions suivantes: 9,000 kilos de betteraves coupées en rubans mélangés avec 1,000 kilos de courte paille ou de paille hachée à 0,11.0 15 de longueur; cette masse est cuite au moyen d'un jet de vapeur fourni pendant environ une demi-heure par un tuyau qui porte 0,058 de diamètre, mais envoyé à plusieurs reprises et pendant les heures de repas des ouvriers, afin que le travail de la machine à vapeur ne soit pas interrompu. Au bout de douze heures, la nourriture commence à entrer en fermentation, elle dégage alors une odeur alcoolique très prononcée. C'est dans cet état qu'elle est donnée avec le plus d'avantage aux animaux, qui la mangent avec avidité. Nous dirons tout à l'heure comment et dans quelle proportion. Le personnel se compose de: 1 chauffeur conducteur de la machine; 1 femme au lavoir pour emplir les corbeilles; 1 homme au lavoir pour mettre les betteraves dans le lavoir; 1 homme au coupe-racines; 1 femme pour avancer la paille et la jeter dans les fosses après qu'elle a été coupée; 1 homme pour mélanger la paille et la betterave dans la fosse. Le générateur de dix chevaux qui fournit la vapeur à la machine pendant dix heures et demie de travail, et de plus la vapeur nécessaire à la cuisson des aliments, consomme par jour environ 3 hectolitres et demi de charbon. Les frais occasionnés par la préparation de la nourriture ne doivent être comptés que pour la moitié de ce que coûte le personnel et le charbon, car le personnel et la machine, qui ont servi pendant un demi-jour à préparer la nourriture, sont employés dans l'après-midi
proportion. Le personnel se compose de: 1 chauffeur conducteur de la machine; 1 femme au lavoir pour emplir les corbeilles; 1 homme au lavoir pour mettre les betteraves dans le lavoir; 1 homme au coupe-racines; 1 femme pour avancer la paille et la jeter dans les fosses après qu'elle a été coupée; 1 homme pour mélanger la paille et la betterave dans la fosse. Le générateur de dix chevaux qui fournit la vapeur à la machine pendant dix heures et demie de travail, et de plus la vapeur nécessaire à la cuisson des aliments, consomme par jour environ 3 hectolitres et demi de charbon. Les frais occasionnés par la préparation de la nourriture ne doivent être comptés que pour la moitié de ce que coûte le personnel et le charbon, car le personnel et la machine, qui ont servi pendant un demi-jour à préparer la nourriture, sont employés dans l'après-midi pour le service de la machine à battre. Ce moile de division du travail offre au propriétaire des avantages pour la prompte préparation de la nourriture, la surveillance des ouvriers, et il a trouvé une sage économie à employer le matin tout son personnel à la préparation de la nourriture, et le après-midi le même personnel au service de sa machine à battre. Le transport de la nourriture des fosses dans les bergeries est fait par un chariot lerge qui vient deux fois par jour se placer extérieurement à la porte du bâtiment A, au point S où il reçoit la nourriture fermentée, transportée sur le plancher qui borde les compartiments, au moyen de corbeilles que des hommes enlèvent facilement à l'épaule des fosses B dans le chariot. Une fosse contient environ trois chariots qui s'enlève plus ou moins vite, suivant les distances à parcourir pour arriver, soit à la bergerie, soit au parc. La nourriture, à l'arrivée du chariot, est transportée à l'épaule dans les bacs des bergeries par des hommes munis de corbeilles d'une capacité voulue, pour que la quantité de nourriture soit donnée suivant le nombre de têtes de bétail que renferme la bergerie. On donne par
et le après-midi le même personnel au service de sa machine à battre. Le transport de la nourriture des fosses dans les bergeries est fait par un chariot lerge qui vient deux fois par jour se placer extérieurement à la porte du bâtiment A, au point S où il reçoit la nourriture fermentée, transportée sur le plancher qui borde les compartiments, au moyen de corbeilles que des hommes enlèvent facilement à l'épaule des fosses B dans le chariot. Une fosse contient environ trois chariots qui s'enlève plus ou moins vite, suivant les distances à parcourir pour arriver, soit à la bergerie, soit au parc. La nourriture, à l'arrivée du chariot, est transportée à l'épaule dans les bacs des bergeries par des hommes munis de corbeilles d'une capacité voulue, pour que la quantité de nourriture soit donnée suivant le nombre de têtes de bétail que renferme la bergerie. On donne par mouton à l'engrais, par jour, en deux repas, 5 kilogrammes de cette nourriture fermentée, plus un repas de 250 grammes de tourteaux, et l'hiver un raffournage de paille pour litière. L'engraissement d'un mouton s'effectue plus ou moins vite, le tout dépend de sa nature et de l'état dans lequel se trouve le mouton au moment où il est soumis à l'engraissement; car tel mouton ne sera que 60 jours à la bergerie pour être bon à livrer à la bouche, et tel autre exigera 90 et quelquefois 120 jours. On peut donc fixer le terme moyen de l'engraissement à 90 jours, qui, à raison de 5 kilogrammes de betteraves par jour, donnent un total de 450 kilogrammes de nourriture nécessaire à l'engraissement d'un mouton, qui devra tenir le poids de 20 à 25 kilogrammes. Celui qui connaît le métier d'engraisseur sait qu'il engraise le plus vite possible, car ce n'est en engraissant promptement que l'on peut espérer obtenir de bons résultats; c'est pour cela qu'on ajoute par jour, à Beaurevoir, 250 grammes de tourteaux à la nourriture de chaque mouton du poids diqué ci-dessus. Les 250 grammes de tourteaux que l'on ajoute à la ration n'y jouent pas, je le
trouve le mouton au moment où il est soumis à l'engraissement; car tel mouton ne sera que 60 jours à la bergerie pour être bon à livrer à la bouche, et tel autre exigera 90 et quelquefois 120 jours. On peut donc fixer le terme moyen de l'engraissement à 90 jours, qui, à raison de 5 kilogrammes de betteraves par jour, donnent un total de 450 kilogrammes de nourriture nécessaire à l'engraissement d'un mouton, qui devra tenir le poids de 20 à 25 kilogrammes. Celui qui connaît le métier d'engraisseur sait qu'il engraise le plus vite possible, car ce n'est en engraissant promptement que l'on peut espérer obtenir de bons résultats; c'est pour cela qu'on ajoute par jour, à Beaurevoir, 250 grammes de tourteaux à la nourriture de chaque mouton du poids diqué ci-dessus. Les 250 grammes de tourteaux que l'on ajoute à la ration n'y jouent pas, je le pense, le rôle d'accessoire. Nourri avec la betterave seule, le mouton se trouverait dans le cas d'un homme qui pour tout dîner mangera du sucre et boira de la bière; ajoute tourteau, c'est joindre un morceau de viande à la ration, et je suis convaincu que, cet accessoire, le mouton, loin d'engraisser, mourrait de faim purement et simplement. L'engraissement est fait tout à la fois dans des bergeries et dans des parcs couverts. Des comparaisons faites jusqu'alors entre lots engraissés dans les bergeries et entre lots engraissés dans les parcs couverts donnent l'avantage aux parcs couverts sur les bergeries. Dans les parcs couverts, le logement de l'animal coûte 100 francs de moins par mouton par an que dans les bergeries; même les plus grandes dépenses, le mouton est plus gai, il a plus d'appétit, et avec une quantité de nourriture donnée il engrasse plus économiquement dans le parc couvert que dans une bergerie ordinaire. Nous reviendrons sur les parcs couverts dans un article spécial. On a pu voir que M. Leduc emploie dans une manière économique la vapeur pour opérer rapidement une fermentation naturelle de la bonne préparation de la betterave dont il donne directement comme nourriture; mais ce procédé,
loin d'engraisser, mourrait de faim purement et simplement. L'engraissement est fait tout à la fois dans des bergeries et dans des parcs couverts. Des comparaisons faites jusqu'alors entre lots engraissés dans les bergeries et entre lots engraissés dans les parcs couverts donnent l'avantage aux parcs couverts sur les bergeries. Dans les parcs couverts, le logement de l'animal coûte 100 francs de moins par mouton par an que dans les bergeries; même les plus grandes dépenses, le mouton est plus gai, il a plus d'appétit, et avec une quantité de nourriture donnée il engrasse plus économiquement dans le parc couvert que dans une bergerie ordinaire. Nous reviendrons sur les parcs couverts dans un article spécial. On a pu voir que M. Leduc emploie dans une manière économique la vapeur pour opérer rapidement une fermentation naturelle de la bonne préparation de la betterave dont il donne directement comme nourriture; mais ce procédé, tout simple qu'il est dans la pratique, présente cependant un inconvénient qui tient à la nature de cette plante et de toutes les racines, c'est qu'on ne peut être conservée au-delà d'un certain temps. On sait combien il est difficile de prolonger pratiquement la conservation de la betterave au-delà du mois d'avril et encore, elle perd tous les jours en poids et en qualité, lorsque le printemps fait sortir la plante. Il y avait donc pour M. Leduc nécessité de faire consommer toute sa récolte de betteraves pendant l'espace de six mois et nourrir ou d'engraisser dans un nombre de têtes de bétail qu'il présentait des embarras dans le service et qu'il devenait un encombrement dans les bergeries et les étables. Aussi la conservation de cette précieuse racine dans des conditions économiques était-elle d'un très bon intérêt et la préoccupation constante de M. Leduc, puisqu'elle devait lui offrir un moyen avantageux de répartir la consommation de la récolte des betteraves non seulement sur six mois, mais sur une année entière. Et bien, ce moyen a été obtenu sûrement économiquement. Essayé d'abord sur des paniers et avec des tâtonnements, il s'est grandement avéré à Beaurevoir. Ces cultivateurs constatèrent dernièrement par un
mois d'avril et encore, elle perd tous les jours en poids et en qualité, lorsque le printemps fait sortir la plante. Il y avait donc pour M. Leduc nécessité de faire consommer toute sa récolte de betteraves pendant l'espace de six mois et nourrir ou d'engraisser dans un nombre de têtes de bétail qu'il présentait des embarras dans le service et qu'il devenait un encombrement dans les bergeries et les étables. Aussi la conservation de cette précieuse racine dans des conditions économiques était-elle d'un très bon intérêt et la préoccupation constante de M. Leduc, puisqu'elle devait lui offrir un moyen avantageux de répartir la consommation de la récolte des betteraves non seulement sur six mois, mais sur une année entière. Et bien, ce moyen a été obtenu sûrement économiquement. Essayé d'abord sur des paniers et avec des tâtonnements, il s'est grandement avéré à Beaurevoir. Ces cultivateurs constatèrent dernièrement par un cerclage de betteraves entières coupées le 6 mai 1859, et préparées selon le procédé que l'on va dire, présentaient un parfait état de conservation. Ces betteraves, données du premier jour de leur présence aux animaux à la sortie du four, n'ont été mangées par eux avec avidité. Il est évident à tout le monde que cette nourriture est de même que la pulaille, si bonne dans six mois et même plus si on la garde. S'il se trouvait des incroyants, il serait aisé de les convaincre en les engageant à pratiquer le procédé suivant : plus simple et des plus élémentaires et des plus faciles; il suffit, après avoir coupé la betterave comme nous l'avons dit plus haut et l'avoir mélangée avec de la courte ou de la paille hachée dans la proportion de 1 kilogramme de betteraves pour 1 kilogramme. de paille, de placer le tout, soit dans une fosse en maçonnerie, soit dans un silo (ou tontaine Carré) pratiqué dans une terre non humide; dans une terre non humide. La nourriture devra être serrée et tassée bien ainsi dans la fosse ou dans le silo, afin que la fermentation puisse se développer dans la nourriture, et que la
à tout le monde que cette nourriture est de même que la pulaille, si bonne dans six mois et même plus si on la garde. S'il se trouvait des incroyants, il serait aisé de les convaincre en les engageant à pratiquer le procédé suivant : plus simple et des plus élémentaires et des plus faciles; il suffit, après avoir coupé la betterave comme nous l'avons dit plus haut et l'avoir mélangée avec de la courte ou de la paille hachée dans la proportion de 1 kilogramme de betteraves pour 1 kilogramme. de paille, de placer le tout, soit dans une fosse en maçonnerie, soit dans un silo (ou tontaine Carré) pratiqué dans une terre non humide; dans une terre non humide. La nourriture devra être serrée et tassée bien ainsi dans la fosse ou dans le silo, afin que la fermentation puisse se développer dans la nourriture, et que la fermentation dure environ dix jours. Par cette opération, la betterave, privée d'air, se trouve dans un bain de vapeur alcoolique qui lui donne un goût piquant tout en lui assurant une conservation parfaite. J'avoue que je n'écrivais pas, le 9 décembre, relativement à une expérience très réussie, relativement à une expérience avait faite à ce sujet le 6 mai 1859 : lorsque j'ai eu la conviction que ma nourriture coupée le 6 mai était parfaitement bonne et pouvait se conserver fort longtemps, j'ai décidé à en faire une large provision pour l'année prochaine, mais j'ai cru, pour mesure de prudence, devoir faire un premier essai. Cet essai a eu lieu le 1er septembre 1859 avec 250 kilogrammes de betteraves arrachées ce jour-là. Le 19 octobre j'ai ouvert la couverture de mon silo, et la nourriture était conservée elle aurait pu même se conserver si longtemps que celle coupée le 6 mai. Parce que la betterave coupée en mai avait l'avantage d'être placée en tas, et je craignais que celle que je me disposais à couper en cet instant ne fût en état, étant placée en tas, et je craignais que celle que je me disposais à couper en cet instant
expérience avait faite à ce sujet le 6 mai 1859 : lorsque j'ai eu la conviction que ma nourriture coupée le 6 mai était parfaitement bonne et pouvait se conserver fort longtemps, j'ai décidé à en faire une large provision pour l'année prochaine, mais j'ai cru, pour mesure de prudence, devoir faire un premier essai. Cet essai a eu lieu le 1er septembre 1859 avec 250 kilogrammes de betteraves arrachées ce jour-là. Le 19 octobre j'ai ouvert la couverture de mon silo, et la nourriture était conservée elle aurait pu même se conserver si longtemps que celle coupée le 6 mai. Parce que la betterave coupée en mai avait l'avantage d'être placée en tas, et je craignais que celle que je me disposais à couper en cet instant ne fût en état, étant placée en tas, et je craignais que celle que je me disposais à couper en cet instant ne fût en état de trop et ne fût pas susceptible de se conserver aussi bien. Cette crainte n'était heureusement pas fondée, puisque ma betterave, qui n'était même pas mûre (celle du 1er septembre) s'est parfaitement conservée. Cette nouvelle expérience m'a permis de travailler avec toute la certitude de réussir. Aussi M. Leduc n'a plus hésité, et à la fin d'octobre 1859 il a fait couper 200,000 kilogrammes de betteraves, qui, mélangées avec de la courte paille de blé et de la courte paille de colza, ont été placées dans un tas de grange mesurant à peu près 12 mètres de longueur sur 12 mètres de largeur et 3 mètres de profondeur, et contenant un cube d'environ 450 mètres cubes de nourriture. La betterave n'a donc pas été cuite, mais a été tassée fortement dans cet immense réservoir, puis recouverte hermétiquement de 35 centimètres de terre. Après cinq jours environ, la fermentation a commencé; la betterave, privée d'air, s'est alors trouvée dans un immense bain de vapeur alcoolique; petit à petit la fermentation s'est éteinte, et, lorsque nous avons fait ouvrir la fosse le 7 décembre dernier, la fermentation était complètement terminée et la nourriture exhalait une forte odeur d'alcool;
Aussi M. Leduc n'a plus hésité, et à la fin d'octobre 1859 il a fait couper 200,000 kilogrammes de betteraves, qui, mélangées avec de la courte paille de blé et de la courte paille de colza, ont été placées dans un tas de grange mesurant à peu près 12 mètres de longueur sur 12 mètres de largeur et 3 mètres de profondeur, et contenant un cube d'environ 450 mètres cubes de nourriture. La betterave n'a donc pas été cuite, mais a été tassée fortement dans cet immense réservoir, puis recouverte hermétiquement de 35 centimètres de terre. Après cinq jours environ, la fermentation a commencé; la betterave, privée d'air, s'est alors trouvée dans un immense bain de vapeur alcoolique; petit à petit la fermentation s'est éteinte, et, lorsque nous avons fait ouvrir la fosse le 7 décembre dernier, la fermentation était complètement terminée et la nourriture exhalait une forte odeur d'alcool; présentée aux animaux, elle a été mangée avec avidité. Dans ces conditions, la fermentation de la matière sucrée de la betterave a pu commencer, grâce à une petite quantité d'air emprisonnée dans la masse, et en particulier dans la paille hachée qui la divise. Cette quantité d'air une fois absorbée par la fermentation elle-même, celle-ci a pu se continuer en l'absence de l'air et se terminer sans qu'aucun symptôme de putréfaction se soit manifesté. L'atmosphère d'acide carbonique dans laquelle la masse se trouve plongée la protège de toute fermentation putride, laquelle ne peut, en effet, se produire sans le concours de l'air. On peut donc dire aujourd'hui que la betterave coupée, mise naturellement en fermentation avec de la paille hachée, va fournir, pour le bétail, la nourriture la plus sûre, la plus économique et la plus abondante, et que cette faculté de pouvoir disposer d'une nourriture en toute saison pour s'en servir lorsqu'on le jugera convenable procurera de nouvelles ressources à nos fermes et sera le point de départ d'un grand progrès dans l'agriculture française. Maintenant, de quelle manière l'emploi de la betterave présentera-t-il le plus d'avantage au cultivateur? — Devra-t-il la vendre à des industriels et en retirer la