jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
d'un chariot, l'opération est des plus simples. Le dynamomètre est substitué au postillon ordinaire, et, en variant ce dernier son point d'attache, on trouve où la traction est opérée sous le meilleur effort de la part de l'animal. Opté Ce genre d'expérience rendra aussi culte la démonstration de l'influence du graissage des roues sur la fatigue des bêtes de trait, et encore de celle qu'exerce le manque de perpendiculaire et été des essieux avec la ligne de traction. Il a été reconnu qu'entre des véhicules en correspondance semblables et sortant d'un même attelé à les les besoins, la différence de la force employée à faire mouvoir pouvait varier dans une vingtaine de pour cent. Explication des figures. Vue générale du dynamomètre. Si cette représentation des objets, en perspective, a le but de donner à la généralité des lecteurs des idées d'un de donner à la généralité des lecteurs des conceptions facile, il faut reconnaître aussi l'importance et par conséquent l'utilité sérieuse de ces idées. Ici la vue pittoresque du dynamomètre est heureusement accompagnée de deux vues destinées aux personnes qui voudront consacrer l'instrument, et qui pourront, en consultant gratuitement, trouver, espère-t-on, tous les renseignements utiles à leur être nécessaires. Cette vue perspective peut présenter quelques renseignements utiles. Ainsi on y voit bien comment le palonnier est lié à l'instrument et comment avec lui au moyen de ligatures très-souides en fer. Ce moyen est indiqué comme le plus adouci des liens en fer, et ensuite comme ajouter le moins de longueur à l'instrument qui doit être fait changer le mode habituel d'attelage. On y voit encore que les extrémités des lames de ressorts sont reliées par un mode d'assemblage développé sur la figure 104, et qui, en vue des convenances agricoles, supprime les boulons, écrous et plates-bandes ordinairement employés. Élévation géométrale du dynamomètre, demi-coupe d'exécution, présentant le palonnier vu en section (ou coupé), entre les deux liens qui l'unissent à l'instrument. Lame en zinc fixée entre deux plates-bandes serrées par des vis à têtes rondes métrées qui se présentent à la vue. Racle du grattoir qui produit sur la rive de
vue perspective peut présenter quelques renseignements utiles. Ainsi on y voit bien comment le palonnier est lié à l'instrument et comment avec lui au moyen de ligatures très-souides en fer. Ce moyen est indiqué comme le plus adouci des liens en fer, et ensuite comme ajouter le moins de longueur à l'instrument qui doit être fait changer le mode habituel d'attelage. On y voit encore que les extrémités des lames de ressorts sont reliées par un mode d'assemblage développé sur la figure 104, et qui, en vue des convenances agricoles, supprime les boulons, écrous et plates-bandes ordinairement employés. Élévation géométrale du dynamomètre, demi-coupe d'exécution, présentant le palonnier vu en section (ou coupé), entre les deux liens qui l'unissent à l'instrument. Lame en zinc fixée entre deux plates-bandes serrées par des vis à têtes rondes métrées qui se présentent à la vue. Racle du grattoir qui produit sur la rive de la lame de zinc l'encoche indicatrice de la moyenne des efforts produits par le cheval. Ce râcle ne se termine pas, comme une lame de coutelas par un seul tranchant, ce qui produirait des ondulations nuisibles à la netteté de l'indication, mais par trois tranchants dont celui du milieu est légèrement en saillie sur les autres. Vis de pression agissant sur un ressort dont l'action règle la rapidité avec laquelle l'encoche doit être produite, suivant le temps donné à l'opération. La disposition de ce ressort est telle que la pièce qui porte le râcle peut être relevée et rester dans la position d'une lame de couteau à moitié ouverte. On peut ainsi faire agir l'instrument, et le mettre hors d'usage à sa volonté. Affichage des ressorts vues en section prise par le milieu de leur longueur. Le modleur vu en section, ou coupé, pour faire voir l'arrangement de ligature en fil de fer qui se tient au dynamomètre, triplement en fer tenant au bâti et à laquelle se lie le crochage caractéristique de la chaîne de tirage de la harne. L'une des brides en fil de fer de six millimètres de diamètre qui réunissent les extrémités des lames de ressorts,
légèrement en saillie sur les autres. Vis de pression agissant sur un ressort dont l'action règle la rapidité avec laquelle l'encoche doit être produite, suivant le temps donné à l'opération. La disposition de ce ressort est telle que la pièce qui porte le râcle peut être relevée et rester dans la position d'une lame de couteau à moitié ouverte. On peut ainsi faire agir l'instrument, et le mettre hors d'usage à sa volonté. Affichage des ressorts vues en section prise par le milieu de leur longueur. Le modleur vu en section, ou coupé, pour faire voir l'arrangement de ligature en fil de fer qui se tient au dynamomètre, triplement en fer tenant au bâti et à laquelle se lie le crochage caractéristique de la chaîne de tirage de la harne. L'une des brides en fil de fer de six millimètres de diamètre qui réunissent les extrémités des lames de ressorts, comme on le voit dans la figure 103. Les branches de ces brides viennent s'engager dans des plates-bandes, en se terminant par des entailles latérales qui forment des mentons. Ces brides pour être montées sont ressorts, et leurs extrémités se rapprochant, sous la pression de la main, s'engagent dans les trous des plates-bandes. L'élasticité de ces pièces réagissant dans le sens de la traction, cet assemblage ne conserve aucun jeu. Pour l'obtenir dans cet état, et ne jamais courir le risque de voir les brides se rompre dans leurs coudes, ceux-ci doivent former de petites courbes et non des angles d'équerre. Le tout étant d'ailleurs exécuté en fil non recuit, dans les dimensions déjà indiquées, jouira d'une élasticité convenable et d'une résistance plus que suffisante. AMÉDÉE-DORAND, Membre de la Société impériale et centrale d'agriculture. Nous avons déjà fait succinctement connaître les remarquables travaux de M. Mège-Mouriès sur la mouture du blé et sur l'emploi raisonné de la levure. Ces travaux ont occupé ce modeste et persévérant savant de 1853 à 1857, et il a eu le bonheur de les voir approuver par l'Académie des sciences, sur un rapport de M. Chevreul. M. Mège-Mouriès a donné des procédés pour obtenir, par
trous des plates-bandes. L'élasticité de ces pièces réagissant dans le sens de la traction, cet assemblage ne conserve aucun jeu. Pour l'obtenir dans cet état, et ne jamais courir le risque de voir les brides se rompre dans leurs coudes, ceux-ci doivent former de petites courbes et non des angles d'équerre. Le tout étant d'ailleurs exécuté en fil non recuit, dans les dimensions déjà indiquées, jouira d'une élasticité convenable et d'une résistance plus que suffisante. AMÉDÉE-DORAND, Membre de la Société impériale et centrale d'agriculture. Nous avons déjà fait succinctement connaître les remarquables travaux de M. Mège-Mouriès sur la mouture du blé et sur l'emploi raisonné de la levure. Ces travaux ont occupé ce modeste et persévérant savant de 1853 à 1857, et il a eu le bonheur de les voir approuver par l'Académie des sciences, sur un rapport de M. Chevreul. M. Mège-Mouriès a donné des procédés pour obtenir, par l'emploi raisonné de la levure, un pain plus agréable, plus économique et plus nutritif que le pain ordinaire, mais il n'a pu les faire adopter à cause des changements qu'il eût fallu introduire dans la pratique de la boulangerie. Il s'est remis à l'œuvre pour appliquer sa découverte à l'emploi du levain de pâte. La figure 106 fait comprendre les résultats auxquels il est parvenu. M. Mège-Mouriès en donne lui-même l'explication suivante: N° 1 et 2, épiderme; n° 5, albugine; n° 4, endocarpe. Ces trois enveloppes inertes, légères, à peine colorées, forment les trois centièmes du blé et s'enlèvent facilement par la décortication. N° 5, testa ou tégument de la graine, d'un jaune plus ou moins orangé, suivant la variété du blé. N° 6, membrane embryonnaire, incolore, écartée de ses parties contiguës, pour en rendre plus distinctes les insertions ; les n° 2, 3, 4, 5, 6, mêlés à plus ou moins de farine, constituent le son et les issues. Les n° 7, 8, 9, désignent la masse farineuse au bas de laquelle se trouve l'embryon no 10. Le centre de cette masse est tendre, il donne 50 pour 100 de farine (le plus blanc et le moins nutritif ;
du levain de pâte. La figure 106 fait comprendre les résultats auxquels il est parvenu. M. Mège-Mouriès en donne lui-même l'explication suivante: N° 1 et 2, épiderme; n° 5, albugine; n° 4, endocarpe. Ces trois enveloppes inertes, légères, à peine colorées, forment les trois centièmes du blé et s'enlèvent facilement par la décortication. N° 5, testa ou tégument de la graine, d'un jaune plus ou moins orangé, suivant la variété du blé. N° 6, membrane embryonnaire, incolore, écartée de ses parties contiguës, pour en rendre plus distinctes les insertions ; les n° 2, 3, 4, 5, 6, mêlés à plus ou moins de farine, constituent le son et les issues. Les n° 7, 8, 9, désignent la masse farineuse au bas de laquelle se trouve l'embryon no 10. Le centre de cette masse est tendre, il donne 50 pour 100 de farine (le plus blanc et le moins nutritif ; 100 de cette farine donnent 128 de pain rond de 2 kilogrammes. La partie n° 8, qui entoure la partie n° 9, est plus dure ; elle donne les gruaux blancs qui, remoulus et réunis à la première, produisent la farine à 70 ou au pain blanc ordinaire ; 100 de farine de ces gruaux seuls donnent 150 de pain. La partie n° 7, qui entoure le n° 8, donne 8 pour 100 des gruaux encore plus durs et plus nutritifs ; mais ceux-ci se trouvant mélangés par la meule à une petite quantité de son, on ne fait avec ces gruaux que des farines bises et du pain bis : 100 de cette farine, dépouillée de son, donnent 140 de pain ; la partie externe, qui vient après le n° 7, retient une plus grande quantité de son et se trouve rejetée dans les issues. On voit qu'on rejette de l'alimentation de l'homme la portion la meilleure du grain, qu'on fait du pain bis avec de la farine de très-bonne qualité, et que l'on fait le pain de première qualité avec la partie la moins nutritive. La membrane n° 6 joue un rôle des plus importants dans la germination
de farine de ces gruaux seuls donnent 150 de pain. La partie n° 7, qui entoure le n° 8, donne 8 pour 100 des gruaux encore plus durs et plus nutritifs ; mais ceux-ci se trouvant mélangés par la meule à une petite quantité de son, on ne fait avec ces gruaux que des farines bises et du pain bis : 100 de cette farine, dépouillée de son, donnent 140 de pain ; la partie externe, qui vient après le n° 7, retient une plus grande quantité de son et se trouve rejetée dans les issues. On voit qu'on rejette de l'alimentation de l'homme la portion la meilleure du grain, qu'on fait du pain bis avec de la farine de très-bonne qualité, et que l'on fait le pain de première qualité avec la partie la moins nutritive. La membrane n° 6 joue un rôle des plus importants dans la germination et dans l'alimentation ; c'est elle qui produit le pain bis par la décomposition d'une partie de la farine pendant la panification, et limite à 70 l'extraction de la farine à pain blanc. Cette membrane part de chaque côté de l'embryon, comme un prolongement qui s'étend et enveloppe la masse farineuse ; elle appartient à cette classe de matières de structure organisée qui, douée d'une sorte de vie, détermine le mouvement et la transformation des corps destinés au développement de la plante. Voici une de ses propriétés qui peut avoir des applications : Quand on plonge le grain de blé dans l'eau, celle-ci pénètre en quelques heures jusqu'au centre ; mais si cette eau est chargée de divers sels, du sel marin par exemple, elle traverse immédiatement les téguments 2, 3, 4, 5, et elle s'arrête brusquement devant la membrane n° 6, au point qu'on peut conserver plusieurs jours au milieu de l'eau des grains dont l'intérieur reste sec et cassant. Cette membrane produit seule ce phénomène ; car si, au bout de quelques jours, l'eau a pénétré plus avant, on observe que c'est par la partie de l'embryon n° 10 libre là que c'est par la partie de l'embryon
farineuse ; elle appartient à cette classe de matières de structure organisée qui, douée d'une sorte de vie, détermine le mouvement et la transformation des corps destinés au développement de la plante. Voici une de ses propriétés qui peut avoir des applications : Quand on plonge le grain de blé dans l'eau, celle-ci pénètre en quelques heures jusqu'au centre ; mais si cette eau est chargée de divers sels, du sel marin par exemple, elle traverse immédiatement les téguments 2, 3, 4, 5, et elle s'arrête brusquement devant la membrane n° 6, au point qu'on peut conserver plusieurs jours au milieu de l'eau des grains dont l'intérieur reste sec et cassant. Cette membrane produit seule ce phénomène ; car si, au bout de quelques jours, l'eau a pénétré plus avant, on observe que c'est par la partie de l'embryon n° 10 libre là que c'est par la partie de l'embryon faible dans la tissu ; car si on enlève les tissus nos 2, 3, 4, la résistance est la même ; et enfin si on enlève cette membrane, le liquide pénètre aussitôt dans la graine, et c'est l'embryon lui-même qui pénètre aussitôt dans la colle. Le tissu cellulaire de cette membrane est céréaline, etc. ; il est blanc, sans gluten affirmé, isolé par un lavage complet, il décompose, perd son liquide le gluten ; c'est pourquoi la pâte ne liquéfie le gluten ; c'est pourquoi la pâte ne perd pas d'élasticité quand on y mêle des farines qui ne l'encadrent. Les sels de zinc, de plomb, de mercure, etc., la tuent rapidement, l'alun et les acides fortifiés son action, ce qui explique l'effet des alcalis, des sels de cuivre et de l'alun, dans la panification des farines bises. A une basse température, son action est nulle ; de 55° à 40° elle est si faible que la pâte perd rapidement sa consistance, si l'on chauffe l'eau trop chaude ; à 100°, elle coute la levure, assez d'activité pour transformer immédiatement ce qu'elle diffère de la diastase, qui perd son action à 90°, et de la céréaline, qui la perd à
membrane est céréaline, etc. ; il est blanc, sans gluten affirmé, isolé par un lavage complet, il décompose, perd son liquide le gluten ; c'est pourquoi la pâte ne liquéfie le gluten ; c'est pourquoi la pâte ne perd pas d'élasticité quand on y mêle des farines qui ne l'encadrent. Les sels de zinc, de plomb, de mercure, etc., la tuent rapidement, l'alun et les acides fortifiés son action, ce qui explique l'effet des alcalis, des sels de cuivre et de l'alun, dans la panification des farines bises. A une basse température, son action est nulle ; de 55° à 40° elle est si faible que la pâte perd rapidement sa consistance, si l'on chauffe l'eau trop chaude ; à 100°, elle coute la levure, assez d'activité pour transformer immédiatement ce qu'elle diffère de la diastase, qui perd son action à 90°, et de la céréaline, qui la perd à 70°, explique pourquoi les décompositions de la pâte continuent pendant la cuisson, au point que même du pain pâle donne des pains d'une nuance plus ou moins différente, suivant que ces pains sont plus ou moins petits et plus ou moins rapidement cuits. M. Mège-Mouriès se sert, comme le fait le monde, de la farine blutée à 70 ; mais, par des modifications appliquées à la blutage des grains, à farines bises et aux mesures, des grains à farines bises et au sel, il élève le rendement du pain blanc de 70 à 85 environ. Il emploie pour le pain 75 de 70 de farine, 8 de gruaux blancs, 17 de gruaux bise ; il y a 1 pour 100 de sel et 16 pour 100 de son. Dans les pays préjugé impose une nuance très-blanche, elle, on sépare par le tamisage humide celles de son contenues dans les grains dans les localités où l'habitude relève et exigeant, on laisse les parcelles de grains qu'on obtient ainsi un pain un peu plus dur que le premier, mais d'une saveur plus agréable de cet égard M. Mège-Mouriès ajoute des fécules suivants : Ce dernier pain, par ses qualités, qui le rendent
le monde, de la farine blutée à 70 ; mais, par des modifications appliquées à la blutage des grains, à farines bises et aux mesures, des grains à farines bises et au sel, il élève le rendement du pain blanc de 70 à 85 environ. Il emploie pour le pain 75 de 70 de farine, 8 de gruaux blancs, 17 de gruaux bise ; il y a 1 pour 100 de sel et 16 pour 100 de son. Dans les pays préjugé impose une nuance très-blanche, elle, on sépare par le tamisage humide celles de son contenues dans les grains dans les localités où l'habitude relève et exigeant, on laisse les parcelles de grains qu'on obtient ainsi un pain un peu plus dur que le premier, mais d'une saveur plus agréable de cet égard M. Mège-Mouriès ajoute des fécules suivants : Ce dernier pain, par ses qualités, qui le rendent le plus près de la constitution naturelle du grain, est déjà adopté par les habitants des villes ainsi qu'à l'hygiène et de l'économie. Cette économie est aussi importante pour que nous en disions qu'quelle que soit l'avenir, on peut dire que le pain obtenu par les nouveaux procédés du panificateur et que la production de ce pain est augmentée de 5 à 4 pour 100, parce qu'on évite la formation d'une partie de la farine en acide lactique, ammoniacaux, etc. On peut dire aussi le tu ammoniacaux, etc. On peut dire aussi que ce sont des farines blanches et les premières issués dévêlorent poudre de première qualité, ce qui augmente de 16 pour la farine de première qualité, et de 8 à 9 pour quantité de farine panifiable. Or, si l'on se souvient que la France consomme annuellement plus de milliards de quintaux de blé, et que la moyenne est de 40 fr. les 100 kilogrammes, et en déduction faite du prix des épices, une perte de plus de 200 millions de francs se présente. Le pain de M. Mège-Mouriès se délivre aujourd'hui dans la boulangerie de la rue de Paris; il est accepté comme de première qualité par l'École
et que la production de ce pain est augmentée de 5 à 4 pour 100, parce qu'on évite la formation d'une partie de la farine en acide lactique, ammoniacaux, etc. On peut dire aussi le tu ammoniacaux, etc. On peut dire aussi que ce sont des farines blanches et les premières issués dévêlorent poudre de première qualité, ce qui augmente de 16 pour la farine de première qualité, et de 8 à 9 pour quantité de farine panifiable. Or, si l'on se souvient que la France consomme annuellement plus de milliards de quintaux de blé, et que la moyenne est de 40 fr. les 100 kilogrammes, et en déduction faite du prix des épices, une perte de plus de 200 millions de francs se présente. Le pain de M. Mège-Mouriès se délivre aujourd'hui dans la boulangerie de la rue de Paris; il est accepté comme de première qualité par l'École polytechnique et l'École normale, le lycée Saint-Louis et d'autres établissements publics; les consommateurs ordinaires l'achètent sans y trouver aucune différence avec le pain des autres boulangeries. L'expérience est donc faite sur une grande échelle dès ce moment. S'il est vrai, comme le pense l'inventeur, que la généralisation du nouveau procédé doive augmenter de 200 millions la richesse céréale de la France, le faire saurait attacher trop d'importance à connaître dans tous ses détails. J. A. BARRE CHRONIQUE SÉRICICOLE. Mauvaises nouvelles séricielles. — Causes de la maladie des vers à soie. — Documents recueillis par M. Duseigneur et de Quatrefages. — Ouvrage de M. de Quatrefages sur les maladies actuelles du ver à soie; contribution de la maladie. — La pébrine est une épidémie. — De l'importance des tâches. — Brochure de M. de Quatrefages intitulée : La maladie des vers à soie et la Chine. — Le commerce des œufs de vers à soie. — L'attaque des œufs. — Observations de M. d'Arbalestier. — Méthode de la cuisson de M. Kaulback et les élevages d'essai. — Procédé de Masion. — Procédé de M. Mitidiot. — L'abondance des conseils aux cultivateurs. — Où en sommes-nous? — Voilà plus de dix ans
doive augmenter de 200 millions la richesse céréale de la France, le faire saurait attacher trop d'importance à connaître dans tous ses détails. J. A. BARRE CHRONIQUE SÉRICICOLE. Mauvaises nouvelles séricielles. — Causes de la maladie des vers à soie. — Documents recueillis par M. Duseigneur et de Quatrefages. — Ouvrage de M. de Quatrefages sur les maladies actuelles du ver à soie; contribution de la maladie. — La pébrine est une épidémie. — De l'importance des tâches. — Brochure de M. de Quatrefages intitulée : La maladie des vers à soie et la Chine. — Le commerce des œufs de vers à soie. — L'attaque des œufs. — Observations de M. d'Arbalestier. — Méthode de la cuisson de M. Kaulback et les élevages d'essai. — Procédé de Masion. — Procédé de M. Mitidiot. — L'abondance des conseils aux cultivateurs. — Où en sommes-nous? — Voilà plus de dix ans qu'au moment désigné pour écrire la première chronique séricicole de l'année, je me fais à moi-même et je fais à mes bienveillants correspondants cette douloureuse question : Où en sommes-nous ? et voilà plus de dix ans que la même réponse, toujours aussi triste, se présente, arrivant de près comme de loin. S'il y a un changement, il n'est pas heureux. Les mauvaises nouvelles arrivaient d'abord des pays voisins, puis de ceux qui sont plus éloignés, et enfin, les voilà qui ont fait le tour du monde et nous enlacent comme un cercle sans commencement ni fin. Il y a encore une différence entre le temps passé et le temps présent; je dois la signaler: dans le cours des dernières années on s'est livré à l'envie à toutes sortes de suppositions sur l'origine et les causes de la maladie des vers à soie. Chacun a bâti à ce sujet son petit roman, sa petite théorie, ni plus ni moins qu'à propos du choléra, pour lequel tout un chacun, médecin ou non, a eu sa petite explication et son petit remède. Eh bien, tout comme pour le choléra, romans, théories, explications, remèdes, etc., tout a disparu; il ne reste rien! L'expérience
de loin. S'il y a un changement, il n'est pas heureux. Les mauvaises nouvelles arrivaient d'abord des pays voisins, puis de ceux qui sont plus éloignés, et enfin, les voilà qui ont fait le tour du monde et nous enlacent comme un cercle sans commencement ni fin. Il y a encore une différence entre le temps passé et le temps présent; je dois la signaler: dans le cours des dernières années on s'est livré à l'envie à toutes sortes de suppositions sur l'origine et les causes de la maladie des vers à soie. Chacun a bâti à ce sujet son petit roman, sa petite théorie, ni plus ni moins qu'à propos du choléra, pour lequel tout un chacun, médecin ou non, a eu sa petite explication et son petit remède. Eh bien, tout comme pour le choléra, romans, théories, explications, remèdes, etc., tout a disparu; il ne reste rien! L'expérience et MM. Quatrefages et Duseigneur ont fait justice de tout; il y a table rase et les imaginations ont beau jeu: tout est à faire. Causes de la maladie. — On s'est d'abord évertué à rechercher les causes de la maladie, comme si l'on était jamais arrivé pour une maladie quelconque à découvrir sa cause! Nous savons bien que la muscardine coïncide avec l'existence d'un petit végétal microscopique; mais d'où vient ce végétal maudit? qu'est-ce qui lui donne naissance? Nous savons bien que la vigne malade se couvre aussi d'un cryptogame; mais quelle est la cause première du développement de ce parasite? Nous savons bien que le mal appelé pébrine ou gatine coïncide, dans le ver à soie, avec l'existence de tâches qui se présentent sur plusieurs organes du ver, et surtout sur son enveloppe épidermique; mais quels phénomènes physiologiques ou pathologiques ont précédé et engendré ce curieux symptôme? Nous ne sommes pas plus avancés dans la connaissance des causes du mal appelé pébrine, après quinze ans d'observation et nous ne le sommes dans la connaissance des causes du choléra, après les trois ou quatre invasions meurtrières de ce fléau, qui a visité l'Europe. C'est que les épidémies sont des