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à l'agriculture proprement dite, elle prélevera aussi sa part dans cet accroissement de consommation : elle trouvera à côté d'elle pour consommer de ses produits des vignerons enrichis, et les meilleures pratiques seront les plus riches. De tous les produits du sol, il n'en est qu'un qui aura à souffrir de cette concurrence : c'est le combustible, houille ou bois destiné à la fabrication du fer. Il est évident que la diminution du prix ne pourra porter sur les sucrages, qui, mal rémunérés, iraient chercher fortune ailleurs. C'est donc sur le prix des matières premières que devra porter la baisse. Il est fusible que l'abaissement promis des transports, la suppression de certaines prohibitions à la sortie, comme celle des écorces, une réforme dans l'octroi de Paris, puissent alléger cette perte ; mais je doute que la compensation soit complète. L'agriculture a donc plus à gagner qu'à perdre dans la réforme. Recevez, etc. P. DE Tnou. Nous avons dit que la diminution de l'impôt du sucre donnerait un grand développement à la culture de la betterave. Des changements dans la législation sucrière pourraient toutefois exiger de nouveaux progrès dans cette culture. Aussi nous signalerons aux fabricants de sucre indigène et aux économistes l'article de M. Sanrey (voir p. 149), consacré à l'explication des progrès que les betteraviers ont faits en Allemagne. Si les réformes annoncées excitent, d'un côté, des inquiétudes que nous croyons vaines, peut-être ailleurs conçoit-on des espérances exagérées. Ainsi nous lisons dans une lettre que nous écrit d'Angoulême (Charente) M. le Dr Chapelle : « L'annonce du traité de commerce avec l'Angleterre a fait hausser nos eaux-de-vie d'un quart. De 150 fr. l'hectolitre qu'elles étaient il y a trois semaines, elles ont atteint maintenant le prix de 200 fr. La valeur vénale du vin a augmenté en proportion. » Nous ne voulons pas dire que la possibilité de l'introduction de nos eaux-de-vie et de nos vins dans la Grande-Bretagne ne produira pas plus tard une hausse permanente sur nos marchés intérieurs, hausse dont les viticulteurs des bons crus surtout profiteront; mais, pour le moment, les joueurs à la hausse
économistes l'article de M. Sanrey (voir p. 149), consacré à l'explication des progrès que les betteraviers ont faits en Allemagne. Si les réformes annoncées excitent, d'un côté, des inquiétudes que nous croyons vaines, peut-être ailleurs conçoit-on des espérances exagérées. Ainsi nous lisons dans une lettre que nous écrit d'Angoulême (Charente) M. le Dr Chapelle : « L'annonce du traité de commerce avec l'Angleterre a fait hausser nos eaux-de-vie d'un quart. De 150 fr. l'hectolitre qu'elles étaient il y a trois semaines, elles ont atteint maintenant le prix de 200 fr. La valeur vénale du vin a augmenté en proportion. » Nous ne voulons pas dire que la possibilité de l'introduction de nos eaux-de-vie et de nos vins dans la Grande-Bretagne ne produira pas plus tard une hausse permanente sur nos marchés intérieurs, hausse dont les viticulteurs des bons crus surtout profiteront; mais, pour le moment, les joueurs à la hausse nous paraissent escompter un avenir qui ne répondra peut-être pas à toutes les espérances. On négligeait trop autrefois la viticulture dans les journaux agricoles, et c'est pour répondre à un véritable besoin qu'ont été fondés des journaux spéciaux, tels que le Moniteur vinicole à Paris et la Bourgogne à Dijon. Dans ce dernier journal, notre savant confrère M. Ladrey expose le fruit de ses études chimiques sur l'œnologie. Quant au Journal d'Agriculture pratique, il est heureux d'avoir, pour traiter ces questions, un collaborateur aussi savant et habile que M. le Dr Jules Guyot, auquel nous allons encore céder la parole pour un échange de correspondances : A M. Barraï, directeur du Journal d'Agriculture pratique. Mon cher Directeur, Voici deux lettres qui apportent à la question viticole le tribut de l'expérience et de l'observation de leurs auteurs. L'une est souscrite d'un nom très-estimé, de M. Doniol père, que vous connaissez bien et qui se recommande tout seul auprès de vous. Barlière, par Brioude (Haute-Loire). À M. Jules Guyot, agriculteur vinicole. Monsieur, Je suis un vigneron peu habile, et peut-être aussi un bien médiocre agriculteur, quoique M. Barraï me permette de babiller quelquefois dans son excellent journal. Mais comme, aux risques et
Dans ce dernier journal, notre savant confrère M. Ladrey expose le fruit de ses études chimiques sur l'œnologie. Quant au Journal d'Agriculture pratique, il est heureux d'avoir, pour traiter ces questions, un collaborateur aussi savant et habile que M. le Dr Jules Guyot, auquel nous allons encore céder la parole pour un échange de correspondances : A M. Barraï, directeur du Journal d'Agriculture pratique. Mon cher Directeur, Voici deux lettres qui apportent à la question viticole le tribut de l'expérience et de l'observation de leurs auteurs. L'une est souscrite d'un nom très-estimé, de M. Doniol père, que vous connaissez bien et qui se recommande tout seul auprès de vous. Barlière, par Brioude (Haute-Loire). À M. Jules Guyot, agriculteur vinicole. Monsieur, Je suis un vigneron peu habile, et peut-être aussi un bien médiocre agriculteur, quoique M. Barraï me permette de babiller quelquefois dans son excellent journal. Mais comme, aux risques et périls de mon amour-propre, je me crois obligé de faire connaître les succès que j'obtiens et les moyens que j'y emploie; comme j'ai eu recours, pour parer au sinistre des gelées printanières, au procédé que vous recommandez, 1° de retrancher de bonne heure les serments qui ne sont pas destinés à la production du fruit de l'année et à celle des branches réservées à la même fin pour l'année suivante; 2° de délaisser ceux-là presque dans toute leur longueur et de ne les tailler qu'à la fin d'avril ou en mai; comme, dis-je, j'ai eu recours à ce procédé, je m'empresse de vous apprendre qu'il a eu un très-bon résultat. Je redoutais bien un peu, à vrai dire, les effets signalés par M. le docteur Serain, et que les vignerons du pays, routiniers là comme partout, me prédisaient devoir être plus nuisibles. D'après eux, le moindre inconvénient était de retarder de 12 à 15 jours la floraison du raisin, par suite sa maturité; d'amoindrir, par conséquent, sa qualité et de l'exposer davantage aux gelées d'automne, fort redoutables en Auvergne. Je n'étais pas très-rassuré, en effet, en voyant, pour ainsi dire, muets les boutons à fruits les plus beaux — ceux
à la production du fruit de l'année et à celle des branches réservées à la même fin pour l'année suivante; 2° de délaisser ceux-là presque dans toute leur longueur et de ne les tailler qu'à la fin d'avril ou en mai; comme, dis-je, j'ai eu recours à ce procédé, je m'empresse de vous apprendre qu'il a eu un très-bon résultat. Je redoutais bien un peu, à vrai dire, les effets signalés par M. le docteur Serain, et que les vignerons du pays, routiniers là comme partout, me prédisaient devoir être plus nuisibles. D'après eux, le moindre inconvénient était de retarder de 12 à 15 jours la floraison du raisin, par suite sa maturité; d'amoindrir, par conséquent, sa qualité et de l'exposer davantage aux gelées d'automne, fort redoutables en Auvergne. Je n'étais pas très-rassuré, en effet, en voyant, pour ainsi dire, muets les boutons à fruits les plus beaux — ceux à conserver, — tandis que les plus élevés — ceux à retrancher, — étaient complètement développés; mais ceux-ci avaient à peine sorti, que les autres ont poussé avec une grande vigueur, et qu'au bout de 12 jours le temps perdu a été regagné, en sorte qu'il n'y a eu aucun retard pour la floraison et la maturité. Vous avez, monsieur, tout à fait dissipé les craintes manifestées par M. le docteur Serain, et qui consistaient, selon lui, à gêner beaucoup la vigueur des ceps par le raccourcissement tardif des branches; permettez-moi cependant d'ajouter aux raisons plausibles que vous avez données une réflexion qui doit, il me semble, justifier encore un peu plus la valeur de vos enseignements. C'est que la gelée, qui détruit les premiers bourgeons, refoule la sève d'une manière bien plus fâcheuse que le raccourcissement, même lorsque la vigne est en pleine végétation. L'effort qu'elle fait, dans le premier cas, pour reproduire de la souche de nouveaux jets, est bien autrement pénible, bien plus énervant, parce qu'il y a eu atteinte profonde à sa vitalité. Il y a, si je peux ainsi m'exprimer, presque fluxion de poitrine. Ces gelées printanières sont aussi, en Auvergne, très-fâcheuses pour les pêchers,
retard pour la floraison et la maturité. Vous avez, monsieur, tout à fait dissipé les craintes manifestées par M. le docteur Serain, et qui consistaient, selon lui, à gêner beaucoup la vigueur des ceps par le raccourcissement tardif des branches; permettez-moi cependant d'ajouter aux raisons plausibles que vous avez données une réflexion qui doit, il me semble, justifier encore un peu plus la valeur de vos enseignements. C'est que la gelée, qui détruit les premiers bourgeons, refoule la sève d'une manière bien plus fâcheuse que le raccourcissement, même lorsque la vigne est en pleine végétation. L'effort qu'elle fait, dans le premier cas, pour reproduire de la souche de nouveaux jets, est bien autrement pénible, bien plus énervant, parce qu'il y a eu atteinte profonde à sa vitalité. Il y a, si je peux ainsi m'exprimer, presque fluxion de poitrine. Ces gelées printanières sont aussi, en Auvergne, très-fâcheuses pour les pêchers, les abricots, dont le fruit a, dans ce pays, une si grande importance; elles font souvent périr ces arbres, ce qui arrive bien rarement par la taille, quoique le plus ordinairement elle n'ait lieu que lorsqu'ils sont en pleine floraison, par conséquent, en pleine végétation. Tout au plus, quant à la vigne, pourrait-on dire, qu'en laissant dans leur longueur les sarments ci-dessus et en ne les raccourcissant qu'à l'époque indiquée ci-dessus, lui fait un très-petit mal, pour la garantir d'un grand. Il n'y a donc pas à hésiter à user de votre procédé. Vous avez, enfin, monsieur, fait très justement remarqué que ce raccourcissement est une besogne bien, tout faite et ne peut nuire alors d'une manière sérieuse aux autres travaux de la campagne. Au surplus, il paraît difficile de faire bien marcher des intentions vices de la vigne et ceux qui ont pour but la protraction du bétail et des céréales. Toute personne, qui veut obtenir avantageusement à ces deux égards doit avoir des bras spéciaux pour les uns et pour les autres; s'il ne s'attendrait à des insuccès, à des mécomptes fait l'épreuve et j'en suis demeuré certain tantôt à portée d'avoir les travailleurs pour la culture de
la vigne, pourrait-on dire, qu'en laissant dans leur longueur les sarments ci-dessus et en ne les raccourcissant qu'à l'époque indiquée ci-dessus, lui fait un très-petit mal, pour la garantir d'un grand. Il n'y a donc pas à hésiter à user de votre procédé. Vous avez, enfin, monsieur, fait très justement remarqué que ce raccourcissement est une besogne bien, tout faite et ne peut nuire alors d'une manière sérieuse aux autres travaux de la campagne. Au surplus, il paraît difficile de faire bien marcher des intentions vices de la vigne et ceux qui ont pour but la protraction du bétail et des céréales. Toute personne, qui veut obtenir avantageusement à ces deux égards doit avoir des bras spéciaux pour les uns et pour les autres; s'il ne s'attendrait à des insuccès, à des mécomptes fait l'épreuve et j'en suis demeuré certain tantôt à portée d'avoir les travailleurs pour la culture de la vigne, je n'en ai conservé que la portion nécessaire à la fourniture de la consommation de la ferme et me suis renfermé dans la production des fourrages, du bétail et des céréales. Je vous prie d'agréer, etc. Joliot remercie sincèrement M. Doniol d'un témoignage de plus et des plus irrécusables en faveur d'une pratique et d'un fait absolument vrai, il confirme l'innocuité de la taille très tardive; et je l'apprécie complètement de n'avoir conservé de ses vignes que la portion nécessaire à la consommation de la ferme. Je n'ai jamais cessé de répéter et je répéterai toujours : La vigne à cépages grossiers n'est pas forcément pour la consommation locale; son vin se boit à la santé, il se boit au village voisin, il se boit aux barrières de la ville la plus proche : mais au-delà de cette somme, sa production exubérante est un bien ou un fléau, une ruine. Ce vin, qui ne s'exporte pas ou ne vaut pas la peine d'être gardé, qu'on ne puisse fuiter ni remiser, perd toute valeur par endroit. Les vignes grossières sont les plus normandes; le vin grossier, c'est le cidre, ce n'est pas le vin de France ; l'univers aime
irrécusables en faveur d'une pratique et d'un fait absolument vrai, il confirme l'innocuité de la taille très tardive; et je l'apprécie complètement de n'avoir conservé de ses vignes que la portion nécessaire à la consommation de la ferme. Je n'ai jamais cessé de répéter et je répéterai toujours : La vigne à cépages grossiers n'est pas forcément pour la consommation locale; son vin se boit à la santé, il se boit au village voisin, il se boit aux barrières de la ville la plus proche : mais au-delà de cette somme, sa production exubérante est un bien ou un fléau, une ruine. Ce vin, qui ne s'exporte pas ou ne vaut pas la peine d'être gardé, qu'on ne puisse fuiter ni remiser, perd toute valeur par endroit. Les vignes grossières sont les plus normandes; le vin grossier, c'est le cidre, ce n'est pas le vin de France ; l'univers aime la bière, ce n'est pas le vin de France ; l'univers ne demande pas et n'y attache aucun prix : ce n'est qu'un produit commercial pour la France et l'Angleterre vient d'ouvrir un déhoulement. Notre richesse viticole, notre grand produit net, change, c'est le bon vin : notre arbrisseau indépendant, notre cotonnier, notre canne à sucre, c'est le plus. Pas l'étranger. Si M. Doniol, au lieu d'avoir ses vignes en gros vernats et en Gamai, les avait eues en fines vergets ou Cépages, si il les avait eues en lieu de Lignac ou Neirieu (Pineau), si les avait eues en lieu de Lignac, il aurait récolté et fait du vin à 100 francs de titre au lieu de vin à 10 francs. M. Doniol est un lecteur trop positif et trop sensé pour ne pas garder ses vignes dans ces dernières conditions et même pour n'en pas planter d'autres. Il n'aurait pas manqué de bras, parce que ces genres-là permettent de payer largement leurs ouvriers. Elles peuplent les campagnes de gens forts et utilisateurs de tous les vignobles à fins cépages sont là pour témoigner de cette vérité. J'ai planté 54 hectares des premiers en deux ans, je les ai
notre cotonnier, notre canne à sucre, c'est le plus. Pas l'étranger. Si M. Doniol, au lieu d'avoir ses vignes en gros vernats et en Gamai, les avait eues en fines vergets ou Cépages, si il les avait eues en lieu de Lignac ou Neirieu (Pineau), si les avait eues en lieu de Lignac, il aurait récolté et fait du vin à 100 francs de titre au lieu de vin à 10 francs. M. Doniol est un lecteur trop positif et trop sensé pour ne pas garder ses vignes dans ces dernières conditions et même pour n'en pas planter d'autres. Il n'aurait pas manqué de bras, parce que ces genres-là permettent de payer largement leurs ouvriers. Elles peuplent les campagnes de gens forts et utilisateurs de tous les vignobles à fins cépages sont là pour témoigner de cette vérité. J'ai planté 54 hectares des premiers en deux ans, je les ai cultivés pendant sept ans, mais les bras n'ont fait défaut, quoique le pays se plaignit depuis longues années de n'avoir plus de bras. Ils sont à qui les pays s'agit de cultiver des ceps qui les paient largement par leurs précieux produits. La seconde lettre est de M. Lalire, propriétaire à Lenoncourt (Meurthe). Elle signale un usage extraordinaire des fumiers appliqués directement aux vignes. Lenoncourt, le 10 février 1860. Monsieur Jules Guyot, J'ai cru avoir l'honneur de m'adresser à vous après avoir lu plusieurs articles sur des améliorations à apporter dans la culture de la vigne. Depuis un an que j'ai entendu parler de vos observations, j'ai fait chercher votre ouvrage à Paris, on m'a toujours répondu qu'on ne le trouvait pas en un seul corps d'ouvrage, mais publié dans un journal agricole. Je vous prie, si ce n'est pas abuser de votre temps, de m'indiquer le journal où je pourrais lire le résultat de vos observations, afin que je puisse en faire venir si j'ai vu, par des extraits, que vous aviez réussi la question de la fumure, au grand scandale des résultats de votre propre expérience, je puis vous assurer un sage constant du vignoble de la Moselle.
à Lenoncourt (Meurthe). Elle signale un usage extraordinaire des fumiers appliqués directement aux vignes. Lenoncourt, le 10 février 1860. Monsieur Jules Guyot, J'ai cru avoir l'honneur de m'adresser à vous après avoir lu plusieurs articles sur des améliorations à apporter dans la culture de la vigne. Depuis un an que j'ai entendu parler de vos observations, j'ai fait chercher votre ouvrage à Paris, on m'a toujours répondu qu'on ne le trouvait pas en un seul corps d'ouvrage, mais publié dans un journal agricole. Je vous prie, si ce n'est pas abuser de votre temps, de m'indiquer le journal où je pourrais lire le résultat de vos observations, afin que je puisse en faire venir si j'ai vu, par des extraits, que vous aviez réussi la question de la fumure, au grand scandale des résultats de votre propre expérience, je puis vous assurer un sage constant du vignoble de la Moselle. À Metz, on ne rencontre, sur la droite de la Moselotte de la vallée, que des prairies et des vignes, rien de pareil n'existe ailleurs. Il y a beaucoup de bestiaux et force fumier; comme il n'y a pas d'autre terrain cultivé que celui de la vigne, et fait l'herbage on y porte le fumier. Et en vérité, on fait mieux; non seulement on enfouie ce fumier, mais encore la terre. Aussi les vignes sont toutes d'une végétation luxuriante, quoique, à certains moments, en moyenne 80.35. Ces vignes sont le deuxième rang, pour la production par hectare, l'arrodissement d'Eure-et-Loir occupant le premier rang; et malgré cette quantité de fumier, les raisins de ce territoire sont les plus renommés dans nos contrées. La Moselotte ne sent pas le fumier, et celui-ci ne cause pas des gelées plus fréquentes par suite d'un pré-judice ramollissement du bois. J'ai fait un vignoble près de Metz, l'an dernier. C'était aride que nos vignes de la Meurthe avaient été fortibles par la gelée, j'ai trouvé celles de ce vignoble opulent pourvues de fruits; on a bien récolté 50 hectolitres à l'hectare; dans les années d'abondance, on arrive à un produit triple. Les articles que je désire
on y porte le fumier. Et en vérité, on fait mieux; non seulement on enfouie ce fumier, mais encore la terre. Aussi les vignes sont toutes d'une végétation luxuriante, quoique, à certains moments, en moyenne 80.35. Ces vignes sont le deuxième rang, pour la production par hectare, l'arrodissement d'Eure-et-Loir occupant le premier rang; et malgré cette quantité de fumier, les raisins de ce territoire sont les plus renommés dans nos contrées. La Moselotte ne sent pas le fumier, et celui-ci ne cause pas des gelées plus fréquentes par suite d'un pré-judice ramollissement du bois. J'ai fait un vignoble près de Metz, l'an dernier. C'était aride que nos vignes de la Meurthe avaient été fortibles par la gelée, j'ai trouvé celles de ce vignoble opulent pourvues de fruits; on a bien récolté 50 hectolitres à l'hectare; dans les années d'abondance, on arrive à un produit triple. Les articles que je désire surtout lire sont ceux relatifs au pincement; je m'occupe très sérieusement de améliorations à substituer à la routine. Monsieur Lettre m'a fait le plaisir, l'an dernier, de venir passer quelques moments chez moi, et son séjour m'a très fortement impressionné. Cependant, je ne suis pas encore parfaitement convaincu sur tous ses principes. Il faudra, du reste, plusieurs années pour juger si son mode de plantation est vraiment celui adopté depuis tant de siècles. Avis : Agréer, etc. CHARLES LALANDE, Propriétaire à Lenoncourt, canton de Saint-Nicolas (Meurthe). Une fois les vins du nord-est de la France avaient réel et légitime renommée : si leur réputation s'est ensuite relativement baissée aujourd'hui, ce n'est point aux fruits que cette dépréciation est due ; c'est particulièrement, comme dans la plupart de nos bons vignobles, à la substitution des gros cépages aux fines espèces, aux Gentils aromatiques blancs, gris et rose, et au Riesling, le Pineau noir, qui peuvent, à bons vignobles de ces régions, être substitués, en partie, aux bons vignobles de ces régions et même remplacés entièrement par les "l'Ors" Ériciques noirs ou Gamais, par blancs et roses, par les Muscats, par le Chardonnay, etc. Les ceps, tenus autrefois aussi à un vingtaine
ses principes. Il faudra, du reste, plusieurs années pour juger si son mode de plantation est vraiment celui adopté depuis tant de siècles. Avis : Agréer, etc. CHARLES LALANDE, Propriétaire à Lenoncourt, canton de Saint-Nicolas (Meurthe). Une fois les vins du nord-est de la France avaient réel et légitime renommée : si leur réputation s'est ensuite relativement baissée aujourd'hui, ce n'est point aux fruits que cette dépréciation est due ; c'est particulièrement, comme dans la plupart de nos bons vignobles, à la substitution des gros cépages aux fines espèces, aux Gentils aromatiques blancs, gris et rose, et au Riesling, le Pineau noir, qui peuvent, à bons vignobles de ces régions, être substitués, en partie, aux bons vignobles de ces régions et même remplacés entièrement par les "l'Ors" Ériciques noirs ou Gamais, par blancs et roses, par les Muscats, par le Chardonnay, etc. Les ceps, tenus autrefois aussi à un vingtaine et plus de distance, sont chaque jour de plus en plus approchés et serrés entre eux au grand détresse de la maturité et sans profit pour la quantité. L'espacement des plants et le choix de la maturité sont-ils, selon, les premières conditions d'une bonne maturité et sont-elles donc à rechercher et à réaliser pour avoir du bon vin ? Parmi ces conditions, une des plus importantes est une distance des lignes et des ceps qui leur laisse, a l'air et au soleil toute leur action maturative. De ces, mon cher directeur, si cette correspondance et les quelques réflexions qu'elle m'a inspirées, me convinquent d'obtenir une petite place dans votre préfecture chronique, et croyez à mes sentiments les plus vifs. JULES GUYOT. Dans la viticulture, nous devons parler de la sériculture. Des faits importants viennent de se produire. Un savant prussien, M. Allmann, serait arrivé à trouver un moyen simple de distinguer la bonne graine de vers à soie de la mauvaise. Sur ce sujet, nous avons reçu deux lettres que l'importance de la question nous fait insérer toutes deux malgré quelques répétitions. Voici d'abord ce que nous écrit un sériciculteur de l'Ardèche, M. Chaurand : Les Chanets, 18 janvier 1860.