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: « M. De Naeyer, ancien représentant de Gand, mot par le noble désir de servir la cause de l’agriculture, a fait la proposition d’instituer, au sein du conseil administratif de la Société centrale d’Agriculture — laquelle compte plus de deux mille membres — une Commission dans le but de faire un exposé des résultats obtenus de l’inoculation. Oratorical: « Cette Commission s'adressera aux divers para 1. Cette Commission s'adressera aux divers lieux et détenteurs de bétail, non pas seulement au clerical, mais du monde entier, car la plèbe puissante exerce ses ravages depuis le nord jusqu'au sud, et cette enquête faite avec soin sortira, non pas seulement de la conviction, une statistique qui donnera la conviction, une statistique qui hommage à la découverte de notre patriote et depuis dix années a eu à lutter, malgré les faits, contre l'ignorance, d'un côté, et, de l'autre, la malveillance et les idées préconçues. » Et du reste, monsieur le Directeur, voici ce que l'actualité même de la Chronique que vous avez écuelle disait, il y a quatre ans, relativement à la taille, se trouve dans le Journal de la Société, n° de novembre 1855, p. 332, où j'ai rendu un vote émis unanimement en faveur de la vaccination préventive : parmi ceux qui appuient les paroles de médecine; il pense, comme lui, qu'il est temps de rendre justice à M. Willems : « L'auteur du procédé, preuve d'un grand désintéressement; il l'aurait voulu, cacher son procédé sous le velours, et en faire une affaire d'argent et de politique. » Mais M. Willems n'a pas cru devoir en agir de son désintéressement, ce désintéressement, lui, fait honneur et mérité un encouragement.» M. Maubach a fini par parler : d'après lui, les faits sont trop nets, trop nombreux, pour que l'on puisse douter de l'efficacité de la découverte. » AGRÉEZ, monsieur, etc. Dr WILLEMS. SUR LA TAILLE TARDIVE DE LA VIGNE. Cosne (Nièvre), 25 février 1860. À monsieur le docteur Jules Guyot. Monsieur, Si noblesse oblige, le savoir, cette autre et incontestable noblesse, oblige aussi. Vous êtes donc, monsieur, comme prince de la science
unanimement en faveur de la vaccination préventive : parmi ceux qui appuient les paroles de médecine; il pense, comme lui, qu'il est temps de rendre justice à M. Willems : « L'auteur du procédé, preuve d'un grand désintéressement; il l'aurait voulu, cacher son procédé sous le velours, et en faire une affaire d'argent et de politique. » Mais M. Willems n'a pas cru devoir en agir de son désintéressement, ce désintéressement, lui, fait honneur et mérité un encouragement.» M. Maubach a fini par parler : d'après lui, les faits sont trop nets, trop nombreux, pour que l'on puisse douter de l'efficacité de la découverte. » AGRÉEZ, monsieur, etc. Dr WILLEMS. SUR LA TAILLE TARDIVE DE LA VIGNE. Cosne (Nièvre), 25 février 1860. À monsieur le docteur Jules Guyot. Monsieur, Si noblesse oblige, le savoir, cette autre et incontestable noblesse, oblige aussi. Vous êtes donc, monsieur, comme prince de la science viticole, obligé, pour ainsi dire, de nous guider, nous pauvres et ignorants vignerons. Les observations faites jusqu'à ce jour pour et contre la taille tardive de la vigne sont de la plus haute importance; elles peuvent changer la face de la Viticulture. Pour les hommes pratiques, elles font naître deux questions : 1° La taille tardive a-t-elle principalement pour but de nous protéger de la gelée? 2° Ou, au contraire, son principal but est-il de tirer de plus abondantes et de plus mûres récoltes? Ou, encore, elle atteint peut-être ce double but, mais l'quelle est sa véritable spécialité; tout de culture a pour but plus spécialement soit et nos récoltes, il devra être pratiqué seulement si c'est un mode préventif certain de la gelée. Elle n'a besoin d'être adoptée que dans les endroits où la température modérée. Dans ces conditions, il va sans dire que nos nombreux et imparfaits procédés, encore inutiles, nos nombreux et imparfaits appareils contre la gelée, y compris les miens, moins vos appareils d'attendre, qui sont indispensables, car ils ont d'autres avantages que celui de garantir de la gelée. J'ai dit que tous les moyens deviendraient inutiles, tout avant tout, il faudrait résoudre une question :
questions : 1° La taille tardive a-t-elle principalement pour but de nous protéger de la gelée? 2° Ou, au contraire, son principal but est-il de tirer de plus abondantes et de plus mûres récoltes? Ou, encore, elle atteint peut-être ce double but, mais l'quelle est sa véritable spécialité; tout de culture a pour but plus spécialement soit et nos récoltes, il devra être pratiqué seulement si c'est un mode préventif certain de la gelée. Elle n'a besoin d'être adoptée que dans les endroits où la température modérée. Dans ces conditions, il va sans dire que nos nombreux et imparfaits procédés, encore inutiles, nos nombreux et imparfaits appareils contre la gelée, y compris les miens, moins vos appareils d'attendre, qui sont indispensables, car ils ont d'autres avantages que celui de garantir de la gelée. J'ai dit que tous les moyens deviendraient inutiles, tout avant tout, il faudrait résoudre une question : Vous dites que les bourgeons épanouis sont détruits, sans doute dire TOUS les bourgeons; car nogales, non seuls les bourgeons, quoique à des longueurs et épanouis du haut en bas du sarment. Bourgeons, tout ces bourgeons sont détruits, les inflorescences intérieures, dites contre-bourres, après la première bourre, demeurées endormies, de même degré de production, les bourgeons vivus les remplacent complètement, et toutes les autres mesures préventives, excepté le vôtre, deviennent et la taille tardive ne devient plus qu'un moyen secondaire et incontestable. Mais si les bourgeons vivus ne remplacent pas complètement les bourgeons épanouis, la taille tardive ne devient plus qu'un moyen fallible comme les autres, et laissera toujours à découvrir le moyen certain, en cas de gelée, de garantir de ses atteintes nos récoltes contre les ravages futurs. Plusieurs de ces avantages principaux sont de faire progresser la vigne de manière élaguer, et dans les conditions les plus végétatives, il ne faut plus la recommander comme une panacée contre la gelée, mais bien comme un des modes de culture, mode qu'il faudrait pratiquer généralement. D'autre part, je vous prie, une dernière observation : Vous dites : L'absence de végétation par la taille est une suppression de force; il faut
même degré de production, les bourgeons vivus les remplacent complètement, et toutes les autres mesures préventives, excepté le vôtre, deviennent et la taille tardive ne devient plus qu'un moyen secondaire et incontestable. Mais si les bourgeons vivus ne remplacent pas complètement les bourgeons épanouis, la taille tardive ne devient plus qu'un moyen fallible comme les autres, et laissera toujours à découvrir le moyen certain, en cas de gelée, de garantir de ses atteintes nos récoltes contre les ravages futurs. Plusieurs de ces avantages principaux sont de faire progresser la vigne de manière élaguer, et dans les conditions les plus végétatives, il ne faut plus la recommander comme une panacée contre la gelée, mais bien comme un des modes de culture, mode qu'il faudrait pratiquer généralement. D'autre part, je vous prie, une dernière observation : Vous dites : L'absence de végétation par la taille est une suppression de force; il faut bien admettre qu'en restreignant les préliminaires de la végétation on se noie si l'on veut épargner la vigne. Cependant l'expérience a montré que lorsque les vignes ne gèlent pas en hiver elles produisent, quoique taillées tardivement, de belles et abondantes récoltes. La question est donc de savoir si dans ces années privilégiées la vigne ne donnerait pas encore de plus belles et de plus grandes récoltes si elle était taillée tardivement? L'une des questions : jusqu'à quel point le but principal de la taille tardive est-il de nous protéger de la gelée? Ou l'audace but principal est-il, au contraire, tout en force à la vigne, de procurer de plus abondantes récoltes? Les bourgeons endormis remplacent-ils complètement? En si l'on considère les gelés? En l'absence de toute gelée, la taille tardive fera mieux que la taille hâtive? Agréer, etc. LAPIQUE. Réponse de M. Jules Guyot. Paris, le 27 février 1860. A la M. Duc uv, cited from the beginning of your letter, I have understood that you are addressing a serious and strong argumentator. Prone to modesty, and you call me ridiculous with culture. Donc vous élevez votre adversaire pour montrer la puissance de votre locoliporn de fait, monsieur, je vous
années privilégiées la vigne ne donnerait pas encore de plus belles et de plus grandes récoltes si elle était taillée tardivement? L'une des questions : jusqu'à quel point le but principal de la taille tardive est-il de nous protéger de la gelée? Ou l'audace but principal est-il, au contraire, tout en force à la vigne, de procurer de plus abondantes récoltes? Les bourgeons endormis remplacent-ils complètement? En si l'on considère les gelés? En l'absence de toute gelée, la taille tardive fera mieux que la taille hâtive? Agréer, etc. LAPIQUE. Réponse de M. Jules Guyot. Paris, le 27 février 1860. A la M. Duc uv, cited from the beginning of your letter, I have understood that you are addressing a serious and strong argumentator. Prone to modesty, and you call me ridiculous with culture. Donc vous élevez votre adversaire pour montrer la puissance de votre locoliporn de fait, monsieur, je vous fais mon sincère compliment, car vous me serrerez de si près, que je me terne inquiétamment, et je me cache derrière une erreur typographique, qui m'a fait dire bourgeons inférieurs quand je voulais dire contre-bourgeons. Vous avez traduit bourgeons intérieurs par contre-bourgeons, et vous avez eu parfaitement raison, parce que bourgeons intérieurs ne pouvait pas se traduire autrement. Mais j'ai voulu dire: Si les bourgeons épanouis sont détruits par la gelée, les bourgeons inférieurs, comme dit M. Delanoue, se développeront avec énergie pour les remplacer (page 97 du Journal d'Agriculture pratique, t. 10 de 1860). Or que dit M. Delanoue (page 8 du Journal): « Il est bien reconnu que l'on retarde considérablement la végétation de toute vigne quelconque en la taillant au moment des derniers froids, alors que les bourgeons supérieurs des rameaux sont déjà développés et quelquefois même flétris par la gelée, tandis que les bourgeons inférieurs sont encore endormis et fermés. » Mais cette erreur typographique une fois constatée, votre argumentation n'en reste pas moins excellente et vos quatre questions des mieux posées et des plus opportunes. La taille tardive n'a pas d'objet principal exclusif, et surtout les inconvénients auxquels elle remédie et les avantages qu'elle procure
bourgeons intérieurs ne pouvait pas se traduire autrement. Mais j'ai voulu dire: Si les bourgeons épanouis sont détruits par la gelée, les bourgeons inférieurs, comme dit M. Delanoue, se développeront avec énergie pour les remplacer (page 97 du Journal d'Agriculture pratique, t. 10 de 1860). Or que dit M. Delanoue (page 8 du Journal): « Il est bien reconnu que l'on retarde considérablement la végétation de toute vigne quelconque en la taillant au moment des derniers froids, alors que les bourgeons supérieurs des rameaux sont déjà développés et quelquefois même flétris par la gelée, tandis que les bourgeons inférieurs sont encore endormis et fermés. » Mais cette erreur typographique une fois constatée, votre argumentation n'en reste pas moins excellente et vos quatre questions des mieux posées et des plus opportunes. La taille tardive n'a pas d'objet principal exclusif, et surtout les inconvénients auxquels elle remédie et les avantages qu'elle procure n'ont rien de contradictoire, ils n'ont rien non plus d'absolu. Ainsi, deux ou trois sarments laissés de toute leur longueur sur un cep et autant que possible dans une position verticale portent leur sève d'abord sur les bourgeons supérieurs et retardent de 7 à 8 jours la sortie de leurs bourgeons inférieurs. Voilà donc 7 à 8 jours pendant lesquels la gelée peut atteindre les bourgeons sortis et respecter ceux qui ne le sont pas; c'est une bonne chance de 7 à 8 jours en faveur de leur préservation, voilà tout, s'il ne survient point de gelées entre l'épanouissement des bourgeons supérieurs et celui des bourgeons inférieurs. Cette bonne chance n'existe plus, mais il s'en produit une autre: c'est que les bourgeons très-élevés au-dessus du sol sont beaucoup moins attaquables par une gelée blanche que les bourgeons plongés dans l'humidité voisine du sol. Il peut donc se faire (et cela se voit très-fréquemment) que les bourgeons inférieurs épanouis soient frappés et que les bourgeons supérieurs soient intacts; voilà une seconde chance de garder une récolte donnée par la taille tardive. Si vous avez taillé court et de bonne heure, vous avez avancé inutilement (la vigne n'a pas d'âge) l'épanouissement des
bourgeons inférieurs. Voilà donc 7 à 8 jours pendant lesquels la gelée peut atteindre les bourgeons sortis et respecter ceux qui ne le sont pas; c'est une bonne chance de 7 à 8 jours en faveur de leur préservation, voilà tout, s'il ne survient point de gelées entre l'épanouissement des bourgeons supérieurs et celui des bourgeons inférieurs. Cette bonne chance n'existe plus, mais il s'en produit une autre: c'est que les bourgeons très-élevés au-dessus du sol sont beaucoup moins attaquables par une gelée blanche que les bourgeons plongés dans l'humidité voisine du sol. Il peut donc se faire (et cela se voit très-fréquemment) que les bourgeons inférieurs épanouis soient frappés et que les bourgeons supérieurs soient intacts; voilà une seconde chance de garder une récolte donnée par la taille tardive. Si vous avez taillé court et de bonne heure, vous avez avancé inutilement (la vigne n'a pas d'âge) l'épanouissement des deux ou trois bourgeons restant par crochets et ce sont précisément les plus exposés à la gelée. Mais ce n'est pas tout: chacun sait que suivant la rigueur des hivers, et suivant la hauteur, la fonte et la reprise des neiges, beaucoup de bourgeons sont détruits entièrement ou du moins frappés de stérilité dans leurs embryons fructifères: comment reconnaître ou prévoir ce dommage, si l'on taille avant la fin de la saison rigoureuse, comment surtout le réparer? Le vigneron a mutilé tous ses sarments, il n'a plus qu'à se dire et il dit: Il n'y a pas de montre cette année! Or qu'est-ce que la montre? C'est l'apparition des grappes qui a lieu aussitôt après l'épanouissement du bourgeon. Pourquoi n'attendez-vous pas que la montre se montre pour choisir vous-même et asseoir votre récolte. Pourquoi? puisque vous savez que chaque bourgeon contient deux grappes en moyenne tout le long des sarments et que les plus belles sont vers l'extrémité de ces sarments, pourquoi n'attendez-vous pas que les fléaux aient décimé vos bourgeons avant de les détruire vous-même, sans savoir si la Providence vous en conservera? Y a-t-il danger d'épuisement ou de mort pour la vigne? y aura-t-il retard dans la maturité?
frappés de stérilité dans leurs embryons fructifères: comment reconnaître ou prévoir ce dommage, si l'on taille avant la fin de la saison rigoureuse, comment surtout le réparer? Le vigneron a mutilé tous ses sarments, il n'a plus qu'à se dire et il dit: Il n'y a pas de montre cette année! Or qu'est-ce que la montre? C'est l'apparition des grappes qui a lieu aussitôt après l'épanouissement du bourgeon. Pourquoi n'attendez-vous pas que la montre se montre pour choisir vous-même et asseoir votre récolte. Pourquoi? puisque vous savez que chaque bourgeon contient deux grappes en moyenne tout le long des sarments et que les plus belles sont vers l'extrémité de ces sarments, pourquoi n'attendez-vous pas que les fléaux aient décimé vos bourgeons avant de les détruire vous-même, sans savoir si la Providence vous en conservera? Y a-t-il danger d'épuisement ou de mort pour la vigne? y aura-t-il retard dans la maturité? A ces questions je réponds: Non, et je réponds ainsi parce que j'ai pour moi l'expérience: votre vigne se fortifiera si vous laissez monter vigoureusement sa première sève et si vous avez le soin et le courage d'abattre avant la formation du grain et du sarment tout l'excédent de ce qu'elle doit porter. Votre vigne mûrira ses fruits aussitôt et aussi bien après cette taille tardive qu'après la taille la plus hâtive possible. Avec la taille tardive vous avez cinq chances contre une d'obtenir chaque année une récolte suffisante; avec la taille hâtive, vous avez cinq chances contre vous pour une favorable; mais j'entends par taille tardive la deuxième taille, du 25 au 30 mai. C'est en effet une révolution, mais cette révolution faite déjà pour plusieurs bourgeons à fruits est un progrès positif. Je n'entends pas dire que par cette taille on échappera à toutes les intemperies, car il est des gelées tardives qui n'épargnent rien; je dis seulement que par elle le vigneron met de son côté toutes les chances que la raison et la science permettent de prévoir. Puisque vous avez touché, monsieur, la question des bourgeons intérieurs ou contre-bourgeons, je ne l'éluderai point: si tous les
qu'elle doit porter. Votre vigne mûrira ses fruits aussitôt et aussi bien après cette taille tardive qu'après la taille la plus hâtive possible. Avec la taille tardive vous avez cinq chances contre une d'obtenir chaque année une récolte suffisante; avec la taille hâtive, vous avez cinq chances contre vous pour une favorable; mais j'entends par taille tardive la deuxième taille, du 25 au 30 mai. C'est en effet une révolution, mais cette révolution faite déjà pour plusieurs bourgeons à fruits est un progrès positif. Je n'entends pas dire que par cette taille on échappera à toutes les intemperies, car il est des gelées tardives qui n'épargnent rien; je dis seulement que par elle le vigneron met de son côté toutes les chances que la raison et la science permettent de prévoir. Puisque vous avez touché, monsieur, la question des bourgeons intérieurs ou contre-bourgeons, je ne l'éluderai point: si tous les premiers bourgeons étaient détruits par la gelée, certains cépages noirs surtout, et surtout parmi les gros cépages, donnent encore d'assez belles grappes par leurs contre-bourgeons rapprochés de la souche. La plupart des grands cépages et principalement parmi les blancs, offrent la même ressource, mais seulement vers les bourgeons terminaux des sarments, c'est-à-dire vers ceux qui sont le plus éloignés de la souche, ce qui a fait dire à tort qu'ils ne donnaient jamais de regain ou de grappes au contre-bourgeon; on devait le croire, puisque la taille courte ne permettait pas de savoir ce qui pouvait advenir au-delà. Je l'ai appris parce que j'ai laissé, en 1856, plus de 100,000 longs sarments à 100,000 ceps, qui tous ont été frappés d'une gelée terrible les 5 et 6 mai, et que la plupart ont repoussé des grappes au contre-bourgeon de leurs extrémités ; tandis que pas une n'est ressortie des contre-bourgeons près de la souche. Le cépage était le pinot blanc de Chablis. Ainsi, monsieur, à mes yeux, la taille tâche d'offrir les meilleures chances d'éviter ou de diminuer les mauvais effets des gelées d'hiver et de printemps; et de 2° D'augmenter l'élan végétatif de la végétation et de 3° D'augmenter
sarments, c'est-à-dire vers ceux qui sont le plus éloignés de la souche, ce qui a fait dire à tort qu'ils ne donnaient jamais de regain ou de grappes au contre-bourgeon; on devait le croire, puisque la taille courte ne permettait pas de savoir ce qui pouvait advenir au-delà. Je l'ai appris parce que j'ai laissé, en 1856, plus de 100,000 longs sarments à 100,000 ceps, qui tous ont été frappés d'une gelée terrible les 5 et 6 mai, et que la plupart ont repoussé des grappes au contre-bourgeon de leurs extrémités ; tandis que pas une n'est ressortie des contre-bourgeons près de la souche. Le cépage était le pinot blanc de Chablis. Ainsi, monsieur, à mes yeux, la taille tâche d'offrir les meilleures chances d'éviter ou de diminuer les mauvais effets des gelées d'hiver et de printemps; et de 2° D'augmenter l'élan végétatif de la végétation et de 3° D'augmenter l'élan végétatif en produisant des récoltes plus sûres et plus abondantes; et de 4° De permettre, en cas de gelée absolue, aux contre-bourgeons extrêmes des fins cépages de produire quelques grappes; et de 5° En l'absence de toute gelée, de persuader et d'asseoir soi-même et à volonté sa récolte. En terminant, monsieur, je ferai à votre bon vouloir: personne ne peut mieux connaître que vous les questions que vous venez de soulever; personne donc ne peut mieux les résoudre avec votre expérience. Choisissez quelques rangs de vigne ou mettez les uns à la taille hâtive et traitez par la taille tardive, sur un même sol, dans la même année et pour un même cépage, et je vous suis convaincu, le reconnaissez si vous voulez bien faire connaître les résultats que vous obtiendrez soit à moi, soit à d'autres viticulteurs. Veuillez, monsieur, agréer, etc. Dr JULES Guyot, RACE BOVINE DE LA LORRAINE. Il existe en Lorraine une race de bêtes bovines dont les cornes sont assez fines et la tête petite ; elle est très-sobre et très bonne vache laitière. Cette race n'est pas avantageuse pour la boucherie. Y a-t-il moyen de l'améliorer à ce point de vue? C'est ce qu'on
terminant, monsieur, je ferai à votre bon vouloir: personne ne peut mieux connaître que vous les questions que vous venez de soulever; personne donc ne peut mieux les résoudre avec votre expérience. Choisissez quelques rangs de vigne ou mettez les uns à la taille hâtive et traitez par la taille tardive, sur un même sol, dans la même année et pour un même cépage, et je vous suis convaincu, le reconnaissez si vous voulez bien faire connaître les résultats que vous obtiendrez soit à moi, soit à d'autres viticulteurs. Veuillez, monsieur, agréer, etc. Dr JULES Guyot, RACE BOVINE DE LA LORRAINE. Il existe en Lorraine une race de bêtes bovines dont les cornes sont assez fines et la tête petite ; elle est très-sobre et très bonne vache laitière. Cette race n'est pas avantageuse pour la boucherie. Y a-t-il moyen de l'améliorer à ce point de vue? C'est ce qu'on a tenté de faire en la croisant avec des animaux de la race durham. M. de Scivivaux de Greische, dont l'étable est très-remarquable et présente de beaux durhams, avait exposé au Concours régional de Strasbourg, en 1859, un spécimen d'un pareil croisement. Les lecteurs peuvent juger par le dessin (fig. 95) que nous donnons de la vache à laquelle a été décerné un premier prix, quel point cet habile agriculteur a réussi à diminuer les défauts de la race indigène et à en développer les qualités laitières. A. DE CENTURY CAISSE POUR LA CONSERVATION DES GRAINS. Alsheim, près Molsheim (Bas-Rhin), le 29 janvier 1860. Monsieur le Directeur, dernier abonné, dans le numéro du 20 janvier dernier du Journal d'Agriculture pratique, ayant à la conservation des grains, et présentant de dessins de greniers conservateurs fort ingénieux mais dont l'installation n'est appropriée que dans de très-grandes exploitations ou pour des magasins de commerce, celle des petites exploitations à votre approbation, et à celle de vos nombreux lecteurs qui ne sont pas dans la position d'imiter l'exemple de M. Pavy, un mode de conservation des grains qui m'a parfaitement réussi, et dont l'installation n'est pas aussi dispendieuse. Ne disposant, il y a quelques