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alors que la paille ne l'augmente que de 70 à 80 environ. La pression doit être lente au début, afin de ne pas noyer la pulpe, elle est augmentée peu à peu ensuite jusqu'à complet épuisement du marc. Un bon pressoir doit donner de 65 à 70 litres de jus contenu dans les fruits. On obtient en moyenne un hectolitre de jus pour trois hectolitres de pommes employées. Il faut toujours presser au maximum, car le dernier jus obtenu est toujours le plus riche en matières sucrées et en parfum, quoi qu'en puissent dire certaines personnes qui affirment que c'est celui du milieu. Emploi de l'eau L'eau à employer dans la fabrication des cidres doit être aussi pure que possible. L'eau potable seule devrait être employée, il n'en est malheureusement pas ainsi et, fort souvent, on emploie des eaux de mares qui contiennent une notable proportion de jus de fumier et d'excréments. Cette pratique, détestable entre toutes, est souvent la cause de l’altération du cidre, car les matières contenues dans cette eau se décomposent et lui communiquent un goût désagréable. L’eau de pluie est préférable à toutes les eaux dont on peut disposer. L'eau de rivière, propre et limpide, peut également être employée. Quant à la quantité d'eau à employer, elle devra être très minime, si l’on veut faire du bon cidre. Par les mauvaises années, on est toujours obligé « d’allonger le bouillon » pour subvenir sans trop de frais aux besoins de l'alimentation. C'est malheureusement ce qu’on sera obligé de faire cette année, dans une grande partie de la région cidricole. Heureusement qu’on est, en général, partisan du baptême dans cette région-là. — A. Montoux. LES CONGRÉGATIONS Le maire de Pierrefonds Nous recevons la lettre suivante : Votre journal donne à ma démission de maire un motif erroné. Je démissionne pour des raisons personnelles, non pour la question des congrégations sur laquelle j’avais obtenu du conseil municipal un avis favorable. Veuillez, etc. — R. DUCHARON. M. Ducharon semble tout fier d’avoir obtenu de son conseil municipal un avis favorable aux congrégations. On est fier de ce que l’on
également être employée. Quant à la quantité d'eau à employer, elle devra être très minime, si l’on veut faire du bon cidre. Par les mauvaises années, on est toujours obligé « d’allonger le bouillon » pour subvenir sans trop de frais aux besoins de l'alimentation. C'est malheureusement ce qu’on sera obligé de faire cette année, dans une grande partie de la région cidricole. Heureusement qu’on est, en général, partisan du baptême dans cette région-là. — A. Montoux. LES CONGRÉGATIONS Le maire de Pierrefonds Nous recevons la lettre suivante : Votre journal donne à ma démission de maire un motif erroné. Je démissionne pour des raisons personnelles, non pour la question des congrégations sur laquelle j’avais obtenu du conseil municipal un avis favorable. Veuillez, etc. — R. DUCHARON. M. Ducharon semble tout fier d’avoir obtenu de son conseil municipal un avis favorable aux congrégations. On est fier de ce que l’on peut. Mais nous ne pouvons vraiment féliciter pareille attitude chez un homme qui se vante à tout venant d’être un ami de M. Loubet. Il est facile, il est commode, il est utile, souvent, de se dire républicain : mieux vaudrait le prouver. CURIEUX CONFLIT ANGLO-AMÉRICAIN (De notre correspondant particulier) New-York, 25 octobre. Un conflit d'un genre bien particulier vient de se produire entre l’Angleterre et les Etats-Unis. Il y a plusieurs semaines une bande d’Indiens Creeks, tribu nomade qui vit sous le protectorat du gouvernement canadien, est allée aux Etats-Unis sur le territoire réservé des Indiens « Pieds-Noirs.» Ayant apporté la variole, les Creeks ont reçu l’ordre de rentrer au Canada, mais arrivés à la frontière ils furent repoussés par la police montée, qui ne voulait pas laisser entrer dans le pays des gens atteints de la variole. Les autorités américaines de leur côté les renvoient et voilà les pauvres Peaux-Rouges obligés de faire navette entre les deux gardes des frontières. Un échange de notes a eu lieu entre les deux gouvernements. LA RÉORGANISATION DES PLACES FORTES EN SUISSE (De notre correspondant particulier) Berne, 25 octobre. Le département militaire propose des réformes très importantes concernant les places fortes. D’après
New-York, 25 octobre. Un conflit d'un genre bien particulier vient de se produire entre l’Angleterre et les Etats-Unis. Il y a plusieurs semaines une bande d’Indiens Creeks, tribu nomade qui vit sous le protectorat du gouvernement canadien, est allée aux Etats-Unis sur le territoire réservé des Indiens « Pieds-Noirs.» Ayant apporté la variole, les Creeks ont reçu l’ordre de rentrer au Canada, mais arrivés à la frontière ils furent repoussés par la police montée, qui ne voulait pas laisser entrer dans le pays des gens atteints de la variole. Les autorités américaines de leur côté les renvoient et voilà les pauvres Peaux-Rouges obligés de faire navette entre les deux gardes des frontières. Un échange de notes a eu lieu entre les deux gouvernements. LA RÉORGANISATION DES PLACES FORTES EN SUISSE (De notre correspondant particulier) Berne, 25 octobre. Le département militaire propose des réformes très importantes concernant les places fortes. D’après ses plans l’administration et le commandement devraient être séparés. On créerait un bureau central pour les fortifications, qui ne s’occuperait que de travaux de construction, des questions administratives et de l'instruction des troupes. Les commandants des places fortes seraient déchargés et n’auraient plus à s’occuper que des manœuvres et de l’inspection. UN NOUVEAU SCHISME DANS LE CATHOLICISME (De notre correspondant particulier) Munich, 25 octobre. Une grande réunion de catholiques, à laquelle plusieurs prêtres assistaient, a eu lieu dans la salle de l'Isarltust, pour délibérer sur les moyens de créer un mouvement réformiste dans le sein du catholicisme. Il est question de fonder un nouveau parti politique qui se recruterait parmi les progressistes modérés et parmi les éléments libéraux du parti du centre catholique. Le nouveau parti aurait un organe quotidien à partir du 1er janvier. RÉFUGIÉS TURCS EN ROUMANIE (De notre correspondant particulier) Budapest, 25 octobre. Par le dernier train d’Orsova, huit réfugiés turcs, dont deux officiers supérieurs, sont arrivés ici en compagnie d’un interprète serbe. Ils venaient de Constantinople, où on avait lancé contre eux un mandat d'arrêt pour complot politique. Les réfugiés se trouvent dans un état très précaire. Ils ont l'intention de rejoindre le comité jeune-turc à
l’inspection. UN NOUVEAU SCHISME DANS LE CATHOLICISME (De notre correspondant particulier) Munich, 25 octobre. Une grande réunion de catholiques, à laquelle plusieurs prêtres assistaient, a eu lieu dans la salle de l'Isarltust, pour délibérer sur les moyens de créer un mouvement réformiste dans le sein du catholicisme. Il est question de fonder un nouveau parti politique qui se recruterait parmi les progressistes modérés et parmi les éléments libéraux du parti du centre catholique. Le nouveau parti aurait un organe quotidien à partir du 1er janvier. RÉFUGIÉS TURCS EN ROUMANIE (De notre correspondant particulier) Budapest, 25 octobre. Par le dernier train d’Orsova, huit réfugiés turcs, dont deux officiers supérieurs, sont arrivés ici en compagnie d’un interprète serbe. Ils venaient de Constantinople, où on avait lancé contre eux un mandat d'arrêt pour complot politique. Les réfugiés se trouvent dans un état très précaire. Ils ont l'intention de rejoindre le comité jeune-turc à Paris. UNE LOTERIE MUNICIPALE pour les hôpitaux. — Un projet de M. Mesureur. — En attendant. Nous avons dit que le préfet de la Seine avait saisi le conseil municipal du projet d’un emprunt destiné à permettre la remise en état des hôpitaux de Paris. Le chiffre de cet emprunt — 84 millions — a quelque peu effrayé la 5e commission du conseil municipal, et l'établissement des nouvelles taxes d’octroi qui en constitueront le gage ont ému les représentants du commerce parisien. Aussi, s’ingénie-t-on de toutes parts à trouver un meilleur moyen de se procurer l'argent nécessaire. Il faut signaler dans cet ordre d'idées un projet dont M. Mesureur se propose, dit-on, de saisir le Conseil. Le nouveau directeur de l’Assistance s’est dit qu’après tout le total des 84 millions n'était pas immédiatement indispensable et que cinq ou six millions suffiraient pour amorcer les travaux. Une loterie de bienfaisance pourrait les donner à la Ville ou plutôt à l’Assistance publique, puisque cette-ci, qui possède la personnalité civile, a le droit d'emprunter. Les premiers fonds épuisés, on aviserait à d’autres moyens, que peut-être la situation financière de la Ville, devenue meilleure, permet de découvrir plus facilement. LES ŒUVRES POST-SCOLAIRES Au 12e
— 84 millions — a quelque peu effrayé la 5e commission du conseil municipal, et l'établissement des nouvelles taxes d’octroi qui en constitueront le gage ont ému les représentants du commerce parisien. Aussi, s’ingénie-t-on de toutes parts à trouver un meilleur moyen de se procurer l'argent nécessaire. Il faut signaler dans cet ordre d'idées un projet dont M. Mesureur se propose, dit-on, de saisir le Conseil. Le nouveau directeur de l’Assistance s’est dit qu’après tout le total des 84 millions n'était pas immédiatement indispensable et que cinq ou six millions suffiraient pour amorcer les travaux. Une loterie de bienfaisance pourrait les donner à la Ville ou plutôt à l’Assistance publique, puisque cette-ci, qui possède la personnalité civile, a le droit d'emprunter. Les premiers fonds épuisés, on aviserait à d’autres moyens, que peut-être la situation financière de la Ville, devenue meilleure, permet de découvrir plus facilement. LES ŒUVRES POST-SCOLAIRES Au 12e arrondissement. — Réouverture du patronage laïque municipal. — Belle allocution d’un maire républicain. Conférence de M. Dybowski sur l’œuvre de la France en Afrique. — Concert. À l’occasion de la réouverture du patronage laïque du 12e arrondissement, la municipalité et le conseil d’administration de ce patronage, avaient organisé à la mairie une matinée scientifique, littéraire et musicale. Plus de 800 personnes se pressaient dans la salle des fêtes. M. Pantz, maire, présidait; à ses côtés avaient pris place MM. Colty et Pierre Morel, conseillers municipaux, Dr Salmon, Paul Hug, Ollivier et Caillette, adjoints, les membres du conseil d’administration et les dames patronesses. MM. Millerand et Pascal Grousset, députés, s’étaient fait excuser. La plupart des notabilités de l'arrondissement, parmi lesquelles un grand nombre de directeurs et directrices d’écoles, d’instituteurs et d'institutrices assistaient également à cette cérémonie. Pantze ouvre la séance et prononce la belle allocution suivante, interrompue à chaque instant par des applaudissements : L'hypocrisie cléricale Pour qu'une Révolution soit salutaire et féconde et ne soit pas seulement limitée aux formes extérieures de la Société, il est nécessaire, indispensable que cette Révolution soit faite dans les esprits, car dans cette Révolution seule est le germe l'avenir de la République. Et, c'est
mairie une matinée scientifique, littéraire et musicale. Plus de 800 personnes se pressaient dans la salle des fêtes. M. Pantz, maire, présidait; à ses côtés avaient pris place MM. Colty et Pierre Morel, conseillers municipaux, Dr Salmon, Paul Hug, Ollivier et Caillette, adjoints, les membres du conseil d’administration et les dames patronesses. MM. Millerand et Pascal Grousset, députés, s’étaient fait excuser. La plupart des notabilités de l'arrondissement, parmi lesquelles un grand nombre de directeurs et directrices d’écoles, d’instituteurs et d'institutrices assistaient également à cette cérémonie. Pantze ouvre la séance et prononce la belle allocution suivante, interrompue à chaque instant par des applaudissements : L'hypocrisie cléricale Pour qu'une Révolution soit salutaire et féconde et ne soit pas seulement limitée aux formes extérieures de la Société, il est nécessaire, indispensable que cette Révolution soit faite dans les esprits, car dans cette Révolution seule est le germe l'avenir de la République. Et, c'est parce que nous avons trop tardé à accomplir complètement cette Révolution, parce que nous avons apporté quelque négligence dans sa réalisation, qu'il a été possible au parti clérical, depuis longtemps frappé à mort par le progrès des idées, de reparaître aussi vivace, renaissant en dessous, par la force des habitudes, par la force de l'éducation. Aussi, Messieurs, lorsque la loi sur les associations est venue lui prouver que la République voyait enfin clairement où se trouvait le danger pour elle, et que sa vigilance ne pourrait plus être engourdie, ni endormie, avec quel admirable entrain il a crié à la persécution, à la tyrannie. Ne sommes-nous pas tous devenus de sanguinaires Jacobins altérés du sang de leurs adversaires ? N'avons-nous pas entendu un chanoine entouré d'un évêque et de 330 prêtres lancer du haut de sa chaire: « Il est venu ici des gens dire qu'il faut être Français avant d'être chrétien. Dans ce pays de marins et d'anciens soldats, pensent-ils, les francs-maçons, que nous allons chasser Dieu des écoles, et peut-être faire monter les prêtres sur l'échafaud ! Jamais nous ne serons Français comme ceux-là.» Ne voyons-nous pas chaque jour leurs partisans jonglant avec les mots chers à la
par la force de l'éducation. Aussi, Messieurs, lorsque la loi sur les associations est venue lui prouver que la République voyait enfin clairement où se trouvait le danger pour elle, et que sa vigilance ne pourrait plus être engourdie, ni endormie, avec quel admirable entrain il a crié à la persécution, à la tyrannie. Ne sommes-nous pas tous devenus de sanguinaires Jacobins altérés du sang de leurs adversaires ? N'avons-nous pas entendu un chanoine entouré d'un évêque et de 330 prêtres lancer du haut de sa chaire: « Il est venu ici des gens dire qu'il faut être Français avant d'être chrétien. Dans ce pays de marins et d'anciens soldats, pensent-ils, les francs-maçons, que nous allons chasser Dieu des écoles, et peut-être faire monter les prêtres sur l'échafaud ! Jamais nous ne serons Français comme ceux-là.» Ne voyons-nous pas chaque jour leurs partisans jonglant avec les mots chers à la démocratie ; liberté inaliénable, liberté de conscience, tenter d'égarer l'opinion, pour attirer ainsi sur ces pauvres congrégations tant persécutées, la sympathie, la pitié de tous les cœurs tendres et faibles, de toutes les âmes candides, se prenant avec facilité à la piéce des mots. Ah ! comme ils ont garde de rappeler que les deux premières assemblées de la Révolution, avec le consentement formel du roi, ont solennellement proclamé l'abolition complète et irrévocable des ordres monastiques, et que la loi de 1790 n'a jamais été abrogée ! Comme ils ont garde de préciser que dans la loi actuelle, il n'est pas question du droit du congréganiste considéré comme individu, mais du droit de la congrégation, personnalité collective toute spéciale, de se constituer en personne civile, en personne enseignante sans avoir aucun compte à rendre aux pouvoirs publics, sans être soumis aux lois. Comme ils ont garde de dire que ce droit, dérogation absolue au droit commun, qu'ils qualifient audacieusement de droit primordial, et qu'ils exigent impérieusement de la République, ils n'ont jamais pu l'obtenir, malgré le subterfuge employé, même sous le roi très dévot Charles X. Et cependant à cette époque, ils tenaient avec le roi tous les ministères, et
de rappeler que les deux premières assemblées de la Révolution, avec le consentement formel du roi, ont solennellement proclamé l'abolition complète et irrévocable des ordres monastiques, et que la loi de 1790 n'a jamais été abrogée ! Comme ils ont garde de préciser que dans la loi actuelle, il n'est pas question du droit du congréganiste considéré comme individu, mais du droit de la congrégation, personnalité collective toute spéciale, de se constituer en personne civile, en personne enseignante sans avoir aucun compte à rendre aux pouvoirs publics, sans être soumis aux lois. Comme ils ont garde de dire que ce droit, dérogation absolue au droit commun, qu'ils qualifient audacieusement de droit primordial, et qu'ils exigent impérieusement de la République, ils n'ont jamais pu l'obtenir, malgré le subterfuge employé, même sous le roi très dévot Charles X. Et cependant à cette époque, ils tenaient avec le roi tous les ministères, et possédaient une Chambre assez assouplie à leurs doctrines pour voter la monstrueuse loi de sacrilège dont Chateaubriand disait : « Elle blesse l'humanité ! » Comme ils ont garde de rappeler, tous ces zélés défenseurs des congrégations, dont l'outrecuidante prétention serait aujourd'hui de primer le pouvoir civil, que c'est seulement au travers de la néfaste loi Falloux, avec la complicité d'un gouvernement ayant pour origine le crime, que ces congrégations se sont de nouveau introduites dans la nation ! Défendons nos œuvres post-scolaires Cela, messieurs, n'est pas pour nous étonner, car nous savons trop par l'expérience de l'histoire que parti n'aime guère la lumière, et qu'il ne peut y avoir rien de commun entre lui et la liberté, entre ses dogmes et la raison. Mais en dépit de cette menaçante levée de boucliers, de tous ces cris de colère et d'indignation feinte, de tous ces appels désespérés à la conscience nationale, de tous les anathèses lancés contre les représentants de la loi, les chefs du parti clérical sont trop habiles pour se faire illusion à eux-mêmes, ils sentent bien que l'école échappera de plus en plus à leur funeste influence, et dès maintenant s'occupent de reprendre cette influence d'un autre
au travers de la néfaste loi Falloux, avec la complicité d'un gouvernement ayant pour origine le crime, que ces congrégations se sont de nouveau introduites dans la nation ! Défendons nos œuvres post-scolaires Cela, messieurs, n'est pas pour nous étonner, car nous savons trop par l'expérience de l'histoire que parti n'aime guère la lumière, et qu'il ne peut y avoir rien de commun entre lui et la liberté, entre ses dogmes et la raison. Mais en dépit de cette menaçante levée de boucliers, de tous ces cris de colère et d'indignation feinte, de tous ces appels désespérés à la conscience nationale, de tous les anathèses lancés contre les représentants de la loi, les chefs du parti clérical sont trop habiles pour se faire illusion à eux-mêmes, ils sentent bien que l'école échappera de plus en plus à leur funeste influence, et dès maintenant s'occupent de reprendre cette influence d'un autre côté en s'emparant du lendemain de l'école. Aussi, messieurs, vous qui avec un si noble dévouement, avec une si parfaite compréhension de votre devoir de républicain, avez redonné la vie à notre patronage laïque municipal, vous comprendrez que là est maintenant le danger pour notre démocratie. Vous savez trop combien l'instruction reçue par nos enfants à l'école a besoin pour être féconde, pour porter tous ses fruits, d'être complétée par l'éducation morale, par l'éducation politique, par l'éducation sociale. Vous savez trop que cette triple éducation, nécessaire à tout futur citoyen, ne peut être donnée que dans nos œuvres post-scolaires, dans nos patronages laïques. Et si vous songez que déjà une grande partie des élèves de nos écoles sont attirés sous de spécieux prétextes dans les patronages congréganistes, si vous songez que ces jeunes gens y fréquenteront jusqu'à leur service militaire, et comment sera façonné leur esprit pendant ce temps, vous jugerez comme moi combien est grand le péril que je vous signale. Mes chers concitoyens, redoublons donc d'ardeur, faisons chaque jour, à chaque instant, une propagande active pour notre patronage laïque, appelons sur lui l'attention de tous les généreux citoyens dévoués aux institutions républicaines, de tous les hommes épris du
l'instruction reçue par nos enfants à l'école a besoin pour être féconde, pour porter tous ses fruits, d'être complétée par l'éducation morale, par l'éducation politique, par l'éducation sociale. Vous savez trop que cette triple éducation, nécessaire à tout futur citoyen, ne peut être donnée que dans nos œuvres post-scolaires, dans nos patronages laïques. Et si vous songez que déjà une grande partie des élèves de nos écoles sont attirés sous de spécieux prétextes dans les patronages congréganistes, si vous songez que ces jeunes gens y fréquenteront jusqu'à leur service militaire, et comment sera façonné leur esprit pendant ce temps, vous jugerez comme moi combien est grand le péril que je vous signale. Mes chers concitoyens, redoublons donc d'ardeur, faisons chaque jour, à chaque instant, une propagande active pour notre patronage laïque, appelons sur lui l'attention de tous les généreux citoyens dévoués aux institutions républicaines, de tous les hommes épris du progrès, de la vérité. Faisons-le connaître à l'avantage des pères de famille, pour qu'une coupable ignorance ne leur permette plus de se laisser séduire et de livrer eux-mêmes leurs enfants aux hommes de la réaction. Montrons ce que notre patronage a déjà fait ; tous nos efforts pour pouvoir faire plus et mieux encore ; que tous les amis de l'école laïque viennent à nous pour nous aider dans la tâche que nous avons assumée. Messieurs, je ne veux point terminer sans m'adresser tout spécialement aux membres du corps enseignant, dont je connais l'intelligent dévouement. Beaucoup d'entre eux ont déjà, par des associations d'anciens élèves, donné à l'école un complément indispensable ; quelques-uns ont peut-être cru voir dans notre patronage une œuvre concurrente pouvant nuire au développement de leurs associations. Eh ! bien messieurs, j'estime au contraire que des œuvres créées dans le même but ne doivent jamais se nuire car il doit exister entre elles une parfaite entente, une parfaite union. Aussi, nous désirons ardemment, et nous espérons que grâce à la bonne volonté de tous, ce désir sera bientôt une réalité, de voir réunis en un faisceau compact toutes les associations d'anciens élèves de notre arrondissement, nous rêvons
plus et mieux encore ; que tous les amis de l'école laïque viennent à nous pour nous aider dans la tâche que nous avons assumée. Messieurs, je ne veux point terminer sans m'adresser tout spécialement aux membres du corps enseignant, dont je connais l'intelligent dévouement. Beaucoup d'entre eux ont déjà, par des associations d'anciens élèves, donné à l'école un complément indispensable ; quelques-uns ont peut-être cru voir dans notre patronage une œuvre concurrente pouvant nuire au développement de leurs associations. Eh ! bien messieurs, j'estime au contraire que des œuvres créées dans le même but ne doivent jamais se nuire car il doit exister entre elles une parfaite entente, une parfaite union. Aussi, nous désirons ardemment, et nous espérons que grâce à la bonne volonté de tous, ce désir sera bientôt une réalité, de voir réunis en un faisceau compact toutes les associations d'anciens élèves de notre arrondissement, nous rêvons une grande fédération de toutes nos œuvres post-scolaires, fédération où toutes les initiatives pourront se reproduire, où chaque association pourra garder son autonomie, afin que par cette union féconde, notre patronage laïque municipal devienne une association vive et progresse ainsi dire en une même poitrine toute la jeunesse des écoles laiques. Une distribution de prix est faite aux jeunes pupilles qui ont donné la plus grande satisfaction au conseil d'administration du patronage. Conférence et concert M. Pantz donne ensuite la parole à M. le professeur Dybowski, directeur du Jardin colonial, qui tient pendant près d'une heure l'auditoire sous le charme de sa parole à la fois éloquente et persuasive. Il s'attache surtout à démontrer que la colonisation est l'avenir de toutes les nations, et que celle-ci sera d'autant plus forte qu'elle possédera de plus vastes domaines coloniaux. Il parle ensuite de l'avenir des colonies françaises qui apparaissent aujourd'hui beaucoup plus près qu'elles ne paraissaient être il n'y a encore que quelques années, ces distances se rapprocheront encore au fur et à mesure que les moyens de transports seront plus rapides. Il engage les jeunes pupilles du patronage, à lire souvent les exploits des explorateurs français, lesquels dédaignant ou ne pouvant