jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
contiennent des foudres pouvant recevoir plus de 9,000 hectolitres de vin; la vendange est placée dans de grandes cuves en pierre. Le marc, au sortir des pressoirs, passe à la distillerie, et le résidu sert à la nourriture des moutons mis à l'engrais; les vinasses provenant de la distillerie sont employées à fabriquer du tartre, de manière que tout a son emploi, et rien ne se perd dans le domaine. La culture de la vigne est dominante à Aresquiès, comme, du reste, dans tous les domaines de l'Hérault. M. Cazalis-Allut a considérablement augmenté la superficie qui lui était consacrée; elle était de 57 hectares lors de son acquisition, elle est aujourd'hui de plus de 160; les vignes sont très-vigoureuses, bien tenues et chargées de raisins. M. Cazalis-Allut a dû renoncer aux défoncements pour ses plantations, le sous-sol de son domaine se composant de roches calcaires qu'il eût été trop coûteux de faire enlever; il se borne à faire défricher ou plutôt à faire remuer la couche de pierres non fixées au sol; il donne ce travail à prix fait moyennant l'abandon des chênes kermès et des acajouiers qui couvrent le terrain; il plante ensuite ses vignes par rangées espacées de 5 mètres, et de 10 d'écartement d'un cep à l'autre; il fait pratiquer ensuite de petits trous de 25 centimètres de profondeur, dans lesquels il place la crosse légèrement recourbée, et la fait recouvrir, pour en assurer la reprise, avec un peu de terre végétale. Une vigne ainsi traitée revient, à l'âge de 4 ans, à environ 1,050 fr. l'hectare; on donne deux fois par an, consistant, la première, à écarter les pierres du pied de la souche, et la seconde à les en rapprocher; chaque année on retourne ces mêmes pierres, une fois dans un sens, une fois dans l'autre, et la vigne, satisfaite de ce travail, se charge annuellement de raisins; elle rapporte environ 50 hectolitres à l'hectare, qui, au prix moyen de 10 fr., font un produit brut de 500 fr.; et, en déduisant 200 fr. par frais d'exportation, il reste net 500 fr. par hectare. Certainement,
5 mètres, et de 10 d'écartement d'un cep à l'autre; il fait pratiquer ensuite de petits trous de 25 centimètres de profondeur, dans lesquels il place la crosse légèrement recourbée, et la fait recouvrir, pour en assurer la reprise, avec un peu de terre végétale. Une vigne ainsi traitée revient, à l'âge de 4 ans, à environ 1,050 fr. l'hectare; on donne deux fois par an, consistant, la première, à écarter les pierres du pied de la souche, et la seconde à les en rapprocher; chaque année on retourne ces mêmes pierres, une fois dans un sens, une fois dans l'autre, et la vigne, satisfaite de ce travail, se charge annuellement de raisins; elle rapporte environ 50 hectolitres à l'hectare, qui, au prix moyen de 10 fr., font un produit brut de 500 fr.; et, en déduisant 200 fr. par frais d'exportation, il reste net 500 fr. par hectare. Certainement, beaucoup de bonnes terres ne rapportent pas autant; la culture à bras est généralement employée par M. Cazalis, les animaux et les charrues ne pouvant fonctionner sur des terrains aussi pierreux. La plupart des vignobles d'Aresquiès sont entourés de murs formés avec les pierres extraites des défrichements opérés sur le domaine. Ces murs, véritables forteresses, ont plus de 2 mètres d'épaisseur et 1.50 à 2 mètres de hauteur, sur une longueur indéterminée, et de 1,000 à 1,200 mètres dans certains endroits. M. Cazalis-Allut a été l'un des premiers à pratiquer en France la greffe de la vigne, et la Commission a admiré la vigueur de celles qui avaient reçu cette opération; elles étaient chargées de raisins. Cependant une partie d'entre elles n'avaient pas moins de 108 ans. À l'aide de ce procédé, il a converti en plein ou en espaces productives les vignes qui ne l'étaient pas ou qui étaient trop lentes à se mettre à fruit; il a employé également, pour renouveler ses vieilles vignes, le procédé de recepage qui lui a très bien réussi. M. Cazalis-Allut emploie le soufre trituré, tantôt seul, tantôt mélangé avec de la poudre de chaux; le haut prix du soufre a engagé les
domaine. Ces murs, véritables forteresses, ont plus de 2 mètres d'épaisseur et 1.50 à 2 mètres de hauteur, sur une longueur indéterminée, et de 1,000 à 1,200 mètres dans certains endroits. M. Cazalis-Allut a été l'un des premiers à pratiquer en France la greffe de la vigne, et la Commission a admiré la vigueur de celles qui avaient reçu cette opération; elles étaient chargées de raisins. Cependant une partie d'entre elles n'avaient pas moins de 108 ans. À l'aide de ce procédé, il a converti en plein ou en espaces productives les vignes qui ne l'étaient pas ou qui étaient trop lentes à se mettre à fruit; il a employé également, pour renouveler ses vieilles vignes, le procédé de recepage qui lui a très bien réussi. M. Cazalis-Allut emploie le soufre trituré, tantôt seul, tantôt mélangé avec de la poudre de chaux; le haut prix du soufre a engagé les propriétaires de l'Hérault à faire ce mélange dans un but économique. Il n'y a pas d'assolement régulier à Aresquiès : 18 hectares seulement sont consacrés à la production du blé ou des plantes fourragères. La luzerne, les vêves, le seigle et l'orge coupés en vert sont celles qui réussissent le mieux et auxquelles on a le plus souvent recours. Quelque peu de pommes de terre et de betteraves forment l'ensemble des produits d'Aresquiès, destinés pour la plupart aux besoins de l'exploitation. Aresquiès ne possédait que 19 oliviers; on en compte aujourd'hui 2,500 pieds, occupant une superficie de près de 4 hectares; ces oliviers, dont la récolte est très belle, ont été plantés sur un simple défrichement de garigues. De 1852 à 1858, c'est-à-dire en sept années, ils ont rapporté 8,858.20, soit 1,267.45 par an. On ne les taille pas les premières années de la plantation; on se borne à les évider dans le milieu. M. Cazalis-Allut cultive de préférence le blé de Noé ou la tuzèle blanche de Provence qu'il sème sur la luzerne ou vêves fumées avec du fumier de ferme, à raison d'environ 550 quintaux par hectare; il fait usage du semoir Chevalier, qui procure une grande économie
mieux et auxquelles on a le plus souvent recours. Quelque peu de pommes de terre et de betteraves forment l'ensemble des produits d'Aresquiès, destinés pour la plupart aux besoins de l'exploitation. Aresquiès ne possédait que 19 oliviers; on en compte aujourd'hui 2,500 pieds, occupant une superficie de près de 4 hectares; ces oliviers, dont la récolte est très belle, ont été plantés sur un simple défrichement de garigues. De 1852 à 1858, c'est-à-dire en sept années, ils ont rapporté 8,858.20, soit 1,267.45 par an. On ne les taille pas les premières années de la plantation; on se borne à les évider dans le milieu. M. Cazalis-Allut cultive de préférence le blé de Noé ou la tuzèle blanche de Provence qu'il sème sur la luzerne ou vêves fumées avec du fumier de ferme, à raison d'environ 550 quintaux par hectare; il fait usage du semoir Chevalier, qui procure une grande économie de semence. Les labours sont effectués à l'aide de la charrue Aycard, dont le soc effilé est plus particulièrement approprié aux terrains pierreux. Aresquiès ne produisait autrefois que des vins propres à la distillation; M. Cazalis-Allut les a considérablement améliorés, et aujourd'hui tous ses vins sont vendus pour la consommation; mais il ne s'est pas borné là, il a fait choix des meilleurs cépages connus, et, à l'aide de soins et de bons procédés œnologiques, il est parvenu à obtenir des vins fins de premier ordre; ses vins muscats ont acquis une réputation justement méritée. M. Cazalis-Allut, autant par son exemple que par ses écrits, a puissamment contribué à faire progresser l'agriculture dans l'Hérault : les mémoires qu'il a publiés sur la viticulture, l'enologie et les travaux des champs témoignent tous de la justesse de ses observations et du soin minutieux avec lequel elles ont été faites. La comptabilité est tenue d'une manière très régulière à Aresquiès, et avec beaucoup d'ordre. L'homme d'affaires tient trois livres : 1° le livre des journées 2° le livre des recettes et des dépenses, et 3° le livre des comptes, divers où se trouve un compte ouvert à chaque terre. M. Cazalis-Allut tient, en
mais il ne s'est pas borné là, il a fait choix des meilleurs cépages connus, et, à l'aide de soins et de bons procédés œnologiques, il est parvenu à obtenir des vins fins de premier ordre; ses vins muscats ont acquis une réputation justement méritée. M. Cazalis-Allut, autant par son exemple que par ses écrits, a puissamment contribué à faire progresser l'agriculture dans l'Hérault : les mémoires qu'il a publiés sur la viticulture, l'enologie et les travaux des champs témoignent tous de la justesse de ses observations et du soin minutieux avec lequel elles ont été faites. La comptabilité est tenue d'une manière très régulière à Aresquiès, et avec beaucoup d'ordre. L'homme d'affaires tient trois livres : 1° le livre des journées 2° le livre des recettes et des dépenses, et 3° le livre des comptes, divers où se trouve un compte ouvert à chaque terre. M. Cazalis-Allut tient, en outre, un livre de compte particulier sur lequel il inscrit toutes les recettes d'Aresquiès et toutes les dépenses qu'il occasionne; c'est ainsi qu'il peut se rendre compte de l'ensemble et du détail de ses opérations. La Commission, en parcourant ses livres, a pu vérifier les recettes et les dépenses d'Aresquiès, depuis son acquisition par M. Cazalis-Allut jusqu'à ce jour, c'est-à-dire de 1816 à 1858. Pendant cette période de quarante-deux ans, les recettes se sont élevées à 2,571,848 fr. 16 et les dépenses à 1,685,156 82 ce qui donne un excédant de 886,689 fr. 34. Dans les dépenses se trouve compris le paiement de la propriété, celui des terres achetées, les intérêts des capitaux empruntés et remboursés, et enfin le montant de toutes les améliorations faites durant cet espace de temps; de telle sorte qu'après avoir tout soldé, il reste un bonus de 886,689 fr. 54 en sus de la valeur de la propriété dont le revenu net actuel est de près de 40,000 fr. : la moyenne de quinze ans, de 1859 à 1874, donne un revenu net de 43,909 fr., et celle des dix-neuf dernières années, soit de 1839 à 1858, 38,121 fr. à cause des années désastreuses de
depuis son acquisition par M. Cazalis-Allut jusqu'à ce jour, c'est-à-dire de 1816 à 1858. Pendant cette période de quarante-deux ans, les recettes se sont élevées à 2,571,848 fr. 16 et les dépenses à 1,685,156 82 ce qui donne un excédant de 886,689 fr. 34. Dans les dépenses se trouve compris le paiement de la propriété, celui des terres achetées, les intérêts des capitaux empruntés et remboursés, et enfin le montant de toutes les améliorations faites durant cet espace de temps; de telle sorte qu'après avoir tout soldé, il reste un bonus de 886,689 fr. 54 en sus de la valeur de la propriété dont le revenu net actuel est de près de 40,000 fr. : la moyenne de quinze ans, de 1859 à 1874, donne un revenu net de 43,909 fr., et celle des dix-neuf dernières années, soit de 1839 à 1858, 38,121 fr. à cause des années désastreuses de 1855 et 1856. Un pareil produit représente une valeur foncière de 7 à 800 mille francs, lequel, ajouté au bonus ci-dessus, fournit un total de plus d'un million et demi de francs, Tels sont les bénéfices que M. Cazalis-Allut est parvenu à réaliser en se consacrant à l'agriculture sur le sol le plus ingrat que jamais cultivateur ait eu à sa disposition. Mais, fort de sa conviction que douze ans d'abord, préparatoires, soldés par des pertes, n'ont pu seul y faire. C'est ce que M. Cazalis-Allut a persévéré dans son œuvre sans fric, et en énergie surmontant tous les obstacles, il a transformé des mauvaises garigues en un riche domaine. L'aspect du domaine d'Aresquiès n'est vivement frappé. Nous ne pouvions se douter avant de l'avoir vu, que dans des conditions pouvait obtenir de tels résultats. Il y a eu grand mérite de la part de M. Cazalis. S'Allut de soupçonner qu'un sous-sol rocailleux mais poreux, pouvait fournir à la fois toute sa nourriture; mais, ainsi que Pellet a déclaré l'habile viticulteur, il est presque impossible de rendre utiles des argiles dans un tel sol, et, lorsque la fertilité a été cachée par les siècles, elle sera épuisée, et pourra que
sol le plus ingrat que jamais cultivateur ait eu à sa disposition. Mais, fort de sa conviction que douze ans d'abord, préparatoires, soldés par des pertes, n'ont pu seul y faire. C'est ce que M. Cazalis-Allut a persévéré dans son œuvre sans fric, et en énergie surmontant tous les obstacles, il a transformé des mauvaises garigues en un riche domaine. L'aspect du domaine d'Aresquiès n'est vivement frappé. Nous ne pouvions se douter avant de l'avoir vu, que dans des conditions pouvait obtenir de tels résultats. Il y a eu grand mérite de la part de M. Cazalis. S'Allut de soupçonner qu'un sous-sol rocailleux mais poreux, pouvait fournir à la fois toute sa nourriture; mais, ainsi que Pellet a déclaré l'habile viticulteur, il est presque impossible de rendre utiles des argiles dans un tel sol, et, lorsque la fertilité a été cachée par les siècles, elle sera épuisée, et pourra que le domaine d'Aresquiès ne produise. Aussi, à côté d'un grand domaine, la sélection a voulu récompenser une exploitation, telle qu'il s'en trouve de nombreux dans le département de Lozère; elle a obtenu à cet effet une Grande Médaille d'or de l'Empereur; cette médaille d'or a été décernée à M. Sipière. Le rapporteur s'exprime au sujet du petit domaine Puisserguier de la manière suivante: M. Sipière est le type du petit propriétaire solitaire et industrieux, qui, par son intelligence, sa prévoyance, d'ordre et d'économie, est parvenu à porter à ses terres un revenu extraordinaire. Malgré ses 16 hectares seulement, situés dans la commune de Puisserguier, constituent tout le domaine de M. Sipière, si toutefois on peut appeler de la sorte ces terres éparses, placées à une assez grande distance les unes des autres; malgré ce malentendu, M. Sipière a des résultats magnifiques. Parmi les 16 hectares qui constituent la propriété, on compte 13 hectares en vignes et de 5 en cultures diverses; les 13 hectares en vignes ont rendu en 1858, c'est-à-dire pendant huit ans, 189, 259 de tout traité, ce qui fait un revenu moyen de 19, 285 fr. par an, et de 1,692 fr. net par hectare; pour dire,
Le rapporteur s'exprime au sujet du petit domaine Puisserguier de la manière suivante: M. Sipière est le type du petit propriétaire solitaire et industrieux, qui, par son intelligence, sa prévoyance, d'ordre et d'économie, est parvenu à porter à ses terres un revenu extraordinaire. Malgré ses 16 hectares seulement, situés dans la commune de Puisserguier, constituent tout le domaine de M. Sipière, si toutefois on peut appeler de la sorte ces terres éparses, placées à une assez grande distance les unes des autres; malgré ce malentendu, M. Sipière a des résultats magnifiques. Parmi les 16 hectares qui constituent la propriété, on compte 13 hectares en vignes et de 5 en cultures diverses; les 13 hectares en vignes ont rendu en 1858, c'est-à-dire pendant huit ans, 189, 259 de tout traité, ce qui fait un revenu moyen de 19, 285 fr. par an, et de 1,692 fr. net par hectare; pour dire, à l'éloge de M. Sipière, qu'il cultive ses terres avec l'aide de la charrue ou de l'extirpateur, ce qui, une grande économie sur les frais d'exploitation, ce qu'une grande économie sur les frais d'exploitation par hectare par ce procédé, ne dépassent pas 127 fr. Par ailleurs, c'est un exemple à méditer, aujourd'hui que de nombreux agriculteurs agricoles deviennent de plus en plus nombreux. Pour faciliter le travail de la charrue ou de l'extirpateur, M. Sipière a planté ses vignes par espacements de 2m.35 sur 1m.25 d'un cep à l'autre, il les taille trois façons, quelquefois quatre, et chaque fois il fait passer des femmes pour travailler le pied des pieds, ses vignes sont parfaitement tenues; la terre a été frappée de sa propreté et de leur végétation, en reconnaissance de la différence, La taille qu'il a adoptée prouve l'intelligence et l'esprit d'observation que M. Sipière apporte à tous ses travaux agricoles: ainsi les vignes faibles du collet sont taillées sur un œil et l'excavation, et dans les fonds, et là où la vigne est vigoureuse, il taille de deux yeux, et, au lieu de deux ou trois pousses, donne 4, 5 et jusqu'à 7, ce qui lui fournit un rendement
méditer, aujourd'hui que de nombreux agriculteurs agricoles deviennent de plus en plus nombreux. Pour faciliter le travail de la charrue ou de l'extirpateur, M. Sipière a planté ses vignes par espacements de 2m.35 sur 1m.25 d'un cep à l'autre, il les taille trois façons, quelquefois quatre, et chaque fois il fait passer des femmes pour travailler le pied des pieds, ses vignes sont parfaitement tenues; la terre a été frappée de sa propreté et de leur végétation, en reconnaissance de la différence, La taille qu'il a adoptée prouve l'intelligence et l'esprit d'observation que M. Sipière apporte à tous ses travaux agricoles: ainsi les vignes faibles du collet sont taillées sur un œil et l'excavation, et dans les fonds, et là où la vigne est vigoureuse, il taille de deux yeux, et, au lieu de deux ou trois pousses, donne 4, 5 et jusqu'à 7, ce qui lui fournit un rendement considérable. Ses fumiers sont bien préparés et d'une qualité particulière; il stratifie les résidus de sa ferme et ceux de sa distillerie de trois-six, de la terre du fumier d'écurie, il mélange le tout avec de la terre et obtient ainsi un bon engrais qui ne lui coûte que 2 fr. le mètre cube. M. Sipière avoue humblement n'avoir réuni, à son patrimoine initial de 10,000 fr. payant 400 fr. par an, il en paye aujourd'hui 510; il a joint à son patrimoine une fabrique de verre, une distillerie de trois-six, une tonnellerie et une fabrique de liqueurs ensembles marchant ensemble l'agriculture et l'industrie, il est parvenu à amasser une jolie fortune qui lui a permis de donner une éducation libérale à ses deux enfants et de les établir l'un et l'autre en leur donnant 50,000 fr. à chacun. La solidité de M. Sipière, sans avoir cette exactitude qu'on trouve dans le commerce, est cependant assez régulière et clairement tenue pour qu'on puisse rendre compte de ses opérations. Il ne Pourra plus dire, après les résultats qui viennent d'être rapportés, que l'agriculture n'engendre pas la richesse. Si suivons le rapporteur de la Commission dans la description des six autres exploitations
fr. le mètre cube. M. Sipière avoue humblement n'avoir réuni, à son patrimoine initial de 10,000 fr. payant 400 fr. par an, il en paye aujourd'hui 510; il a joint à son patrimoine une fabrique de verre, une distillerie de trois-six, une tonnellerie et une fabrique de liqueurs ensembles marchant ensemble l'agriculture et l'industrie, il est parvenu à amasser une jolie fortune qui lui a permis de donner une éducation libérale à ses deux enfants et de les établir l'un et l'autre en leur donnant 50,000 fr. à chacun. La solidité de M. Sipière, sans avoir cette exactitude qu'on trouve dans le commerce, est cependant assez régulière et clairement tenue pour qu'on puisse rendre compte de ses opérations. Il ne Pourra plus dire, après les résultats qui viennent d'être rapportés, que l'agriculture n'engendre pas la richesse. Si suivons le rapporteur de la Commission dans la description des six autres exploitations récompensées, nous constatons ceux des résultats non moins beaux que ceux qui viennent d'être énoncés; mais nous ne passerons pas devoir reproduire d'autres passages du rapport. En effet, en cédant au désir de faire valoir les mérites de son collègue de faire valoir les mérites de son voisin, le rapport de la Commission ne se contente de dire les bonnes choses qu'auraient été observées; il s'est mis à faire des critiques vives et, à son insu, some ses vives et, à son insu, quelquefois injustes et erronées en fait. Nous les avons remarqué plusieurs fois, dans ses rapports sur les primes d'honneurs, cette tendance qui aurait pour résultat de rendre ces encouragements bien plus funestes qu'utiles; de même, ici, d'encourager, et non pas de louer avec vérité, et non pas critiquer. L'opinion publique juge les damnaillons en dernier ressort et conscientement le manque de circonspection. Volontairement critiquer, on s'expose soit aux reproches; ainsi nous n'admettons pas du tout qu'on vante et récompense des raisonnements faits irrégulièrement et en creux de tranchées de 1 mètre de large et de 1 mètre de profondeur, au lieu de suivre les procédés perfectionnés. Commun. me, nous ne comprenons pas qu'une commission supprime, dans le
de la Commission ne se contente de dire les bonnes choses qu'auraient été observées; il s'est mis à faire des critiques vives et, à son insu, some ses vives et, à son insu, quelquefois injustes et erronées en fait. Nous les avons remarqué plusieurs fois, dans ses rapports sur les primes d'honneurs, cette tendance qui aurait pour résultat de rendre ces encouragements bien plus funestes qu'utiles; de même, ici, d'encourager, et non pas de louer avec vérité, et non pas critiquer. L'opinion publique juge les damnaillons en dernier ressort et conscientement le manque de circonspection. Volontairement critiquer, on s'expose soit aux reproches; ainsi nous n'admettons pas du tout qu'on vante et récompense des raisonnements faits irrégulièrement et en creux de tranchées de 1 mètre de large et de 1 mètre de profondeur, au lieu de suivre les procédés perfectionnés. Commun. me, nous ne comprenons pas qu'une commission supprime, dans le compte rendu des rétroactions d'un lauréat, qu'il ait été le lutteur incontesté du soufrage de la terre, et qu'il ait fait le premier les plus grands souffrages, tandis qu'on décrit avec une sorte de complaisance les méthodes de souffrages employées par d'autres, qui d'abord ont fait beaucoup d'efforts pour tâcher de démontrer l'inutilité de l'emploi du soufre. Une autre chose nous a encore frappé : c'est une sorte de reproche fait à un homme de ne pas avoir créé soi-même un domaine, et d'être le successeur de son père dans les améliorations agricoles. Nous voulons, quant à nous, que les familles d'agriculteurs se fondent, qu'elles tiennent au sol, et qu'il y ait un mérite réel pour un fils à perfectionner, par un labeur de plus de vingt années, l'œuvre de son père. Nous ne voulons pas que les observations qui précèdent aient d'autre portée que celle du désir d'empêcher dorénavant que les rapports des primes d'honneur contiennent en eux, comme cela est déjà arrivé l'année dernière, des germes de discorde : Unissez, et ne divisez pas. Cela dit, nous devons les plus grandes félicitations à M. Gaston Bazille pour l'établissement d'une vacherie importante dans un pays où le lait et