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de l'avantage à plâtrer les prairies naturelles et artificielles au printemps, avant la pluie, et qu'il agissait comme stimulant et comme attirant l'humidité de l'air. Il s'engage à répéter ses expériences plus en grand. M. Andrieu, correspondant du Conseil dans le département de Seine-et-Oise, arrondissement de Montrouge, a fait usage du plâtre à différentes reprises, et en a toujours obtenu des avantages. Voulant répondre à l'appel du Conseil, il a renouvelé ses expériences, mais les gelées du printemps en frappant ses trèfles plâtrés, lui permettent pas d'en rendre compte. Ce n'est pas que sa récolte, malgré cet accident, n'ait été plus belle qu'aucune autre; mais il ne peut plus en calculer rigoureusement les résultats. Il se propose d'en faire d'autres, et il en rendra compte. M. Hennin de Longueville, correspondant du Conseil pour l'arrondissement d'Etampes, même département, fait usage du plâtre de Paris sur ses prairies artificielles, dont il double les produits. Il n'a point d'action sur les prairies naturelles. C'est le cuit qu'il emploie de préférence, comme plus facile à pulvériser et produisant plus d'effet; les terres calcaires sont celles où il réussit le mieux. La saison la plus convenable pour le semer est le printemps, lorsque les feuilles commencent à couvrir la terre. L'action n'est pas facile à expliquer; on serait porté à croire qu'elle est due à sa faculté de dissoudre l'humus; car, mêlé avec le fumier, il en accélère la décomposition et en augmente la force. J'observe que cette dernière observation, en rapport avec la faculté septique du plâtre, n'a été faite par aucun autre correspondant, et qu'elle mérite toute l'attention des cultivateurs. M. de Raineville, correspondant du Conseil dans le département de la Somme, arrondissement d'Amiens, apprend au Conseil que le plâtre est à peine connu dans ses environs comme propre aux améliorations agricoles, parce que les cendres sulfureuses y sont très-communes et qu'elles agissent à-peu-près de même sur les prairies naturelles et artificielles. Il se propose de faire des expériences sur l'emploi du plâtre, et il en rendra compte au Conseil. M. le comte Louis de Villeneuve, correspondant du Conseil dans l'arrondissement de Castres,
commencent à couvrir la terre. L'action n'est pas facile à expliquer; on serait porté à croire qu'elle est due à sa faculté de dissoudre l'humus; car, mêlé avec le fumier, il en accélère la décomposition et en augmente la force. J'observe que cette dernière observation, en rapport avec la faculté septique du plâtre, n'a été faite par aucun autre correspondant, et qu'elle mérite toute l'attention des cultivateurs. M. de Raineville, correspondant du Conseil dans le département de la Somme, arrondissement d'Amiens, apprend au Conseil que le plâtre est à peine connu dans ses environs comme propre aux améliorations agricoles, parce que les cendres sulfureuses y sont très-communes et qu'elles agissent à-peu-près de même sur les prairies naturelles et artificielles. Il se propose de faire des expériences sur l'emploi du plâtre, et il en rendra compte au Conseil. M. le comte Louis de Villeneuve, correspondant du Conseil dans l'arrondissement de Castres, département du Tarn, a introduit l'usage de cultiver le trèfle et de le plâtrer, il y a plus de vingt ans, et aujourd'hui cet usage est presque général, quoique l'éloignement des carrières le rende fort coûteux. Je fais observer, pour en avoir vu des échantillons sur les lieux, que c'est le plâtre dit primitif dont il fait emploi. L'effet du plâtre se fait plus sentir sur les terres argileuses, froides, humides, et sur les terres calcaires. Les fonds riches n'en ont pas besoin. Il résulte d'expériences nombreuses que le plâtre cuit est supérieur au plâtre cru, mais que ce dernier agit pendant plus longtemps. Douze à quinze quintaux par hectare sont les quantités qu'il convient de répandre. Le mois de février, la petite pointe du jour, c'est-à-dire avant la disparition de la rosée, ou pendant une petite bruine, sont les temps où les semis du plâtre réussissent le mieux. Le plâtre agit merveilleusement sur les prairies artificielles et augmente leurs produits dans l'ordre suivant: du quart pour le trèfle du Roussillon, du tiers pour la luzerne, d'une moitié pour le sainfoin, du double pour le trèfle. Il agit un peu sur les vétilles d'hiver et sur le maïs, nullement sur
le plâtre dit primitif dont il fait emploi. L'effet du plâtre se fait plus sentir sur les terres argileuses, froides, humides, et sur les terres calcaires. Les fonds riches n'en ont pas besoin. Il résulte d'expériences nombreuses que le plâtre cuit est supérieur au plâtre cru, mais que ce dernier agit pendant plus longtemps. Douze à quinze quintaux par hectare sont les quantités qu'il convient de répandre. Le mois de février, la petite pointe du jour, c'est-à-dire avant la disparition de la rosée, ou pendant une petite bruine, sont les temps où les semis du plâtre réussissent le mieux. Le plâtre agit merveilleusement sur les prairies artificielles et augmente leurs produits dans l'ordre suivant: du quart pour le trèfle du Roussillon, du tiers pour la luzerne, d'une moitié pour le sainfoin, du double pour le trèfle. Il agit un peu sur les vétilles d'hiver et sur le maïs, nullement sur les céréales et sur les prairies naturelles à herbes fines, mais considérablement sur celles qui contiennent du trèfle. Ce correspondant déclare ignorer comment agit le plâtre. M. Limouzin la Mothe, autre correspondant du Conseil pour ce département, arrondissement d'Albi, reconnaît les grands avantages de l'emploi du plâtre, et cherche, par des expériences, à expliquer son mode d'action. Il a répandu de l'acide sulfurique très-étendu d'eau, en forme de pluie, sur une portion de sainfoin, et cette portion a pris un développement beaucoup plus considérable que l'autre. De ce fait, il conclut que l'acide du plâtre agit en tout ou en partie sur les feuilles ou sur les tiges, ou sur les racines; mais plus bas il explique son action par la propriété séptique du plâtre sans en donner la preuve. Je fais observer au Conseil que la propriété que a le plâtre d'accélérer la putréfaction des substances animales ne paraît pas s'étendre, quoiqu'il l'annonce, sur les substances végétales, et que si cet effet avait lieu, ce serait dans la terre où il y a de l'humus plus ou moins formé, et non sur les feuilles, qu'il rend plus vivantes, qu'il faudrait le répandre. L'emploi du plâtre est peu fréquent dans
des expériences, à expliquer son mode d'action. Il a répandu de l'acide sulfurique très-étendu d'eau, en forme de pluie, sur une portion de sainfoin, et cette portion a pris un développement beaucoup plus considérable que l'autre. De ce fait, il conclut que l'acide du plâtre agit en tout ou en partie sur les feuilles ou sur les tiges, ou sur les racines; mais plus bas il explique son action par la propriété séptique du plâtre sans en donner la preuve. Je fais observer au Conseil que la propriété que a le plâtre d'accélérer la putréfaction des substances animales ne paraît pas s'étendre, quoiqu'il l'annonce, sur les substances végétales, et que si cet effet avait lieu, ce serait dans la terre où il y a de l'humus plus ou moins formé, et non sur les feuilles, qu'il rend plus vivantes, qu'il faudrait le répandre. L'emploi du plâtre est peu fréquent dans le département du Var, au dire de M. de Gasquet, correspondant du Conseil d'agriculture; où en connaît cependant les grands avantages autour de Lorgues, lieu de sa demeure. Il se propose d'en provoquer l'usage, malgré qu'il doive croire que la sécheresse des étés est un obstacle au succès. Vivez heureux. Le comte de Saint-Denis, correspondant du Conseil dans le département de la Vendée, annonce qu'on ne connaît pas l'usage du plâtre dans l'agriculture de ce département, et que son haut prix ne lui permet pas d'espérer qu'il puisse être avantageux de l'employer. M. Chatenet, correspondant du Conseil dans le département de la Vienne, nous apprend que les terres de son arrondissement ; celui de Montmorillon, étant toutes humides, et le plâtre n'ayant point d'action utile sur ces sortes de terres, on n'en fait pas usage dans la plus grande partie de son étendue. Mais dans les environs on retire de grands avantages du plâtre sur les prairies naturelles et artificielles, malgré son haut prix. Il a sur-tout amélioré les terres sèches et usées, dont les récoltes ont été triplées par son moyen. Le plâtre se sème au printemps au moment où la végétation se développe. M. Bujeaud de la Piconnerie,
Le comte de Saint-Denis, correspondant du Conseil dans le département de la Vendée, annonce qu'on ne connaît pas l'usage du plâtre dans l'agriculture de ce département, et que son haut prix ne lui permet pas d'espérer qu'il puisse être avantageux de l'employer. M. Chatenet, correspondant du Conseil dans le département de la Vienne, nous apprend que les terres de son arrondissement ; celui de Montmorillon, étant toutes humides, et le plâtre n'ayant point d'action utile sur ces sortes de terres, on n'en fait pas usage dans la plus grande partie de son étendue. Mais dans les environs on retire de grands avantages du plâtre sur les prairies naturelles et artificielles, malgré son haut prix. Il a sur-tout amélioré les terres sèches et usées, dont les récoltes ont été triplées par son moyen. Le plâtre se sème au printemps au moment où la végétation se développe. M. Bujeaud de la Piconnerie, correspondant du Conseil dans le département de la Haute Vienne, arrondissement de Saint-Yriex, annonce que l'usage du plâtre pour améliorer les prairies, est à peine connu dans son département, et ne pourra y devenir étendu, à raison de son haut prix. Il a employé du plâtre provenant des vieux moules à porcelaine; mais il n'a pas produit d'amélioration sensible dans les produits de la prairie naturelle sur laquelle il l'a fait répandre en mars. Les bons effets du plâtre sont très connus de ce correspondant, qui les a observés aux environs de Grenoble, ville où il a séjourné. M. Berguam, correspondant du Conseil dans le département des Vosges, arrondissement de Saint-Denis, emploie le plâtre sur ses trèfles ; mais comme il est obligé de le tirer de fort loin, il lui revient trop cher pour en faire un grand usage. Il n'a rien à en dire de particulier. M. Esmangard de Bournonville, correspondant du Conseil pour le département de l'Yonne, arrondissement de Sens, a le premier introduit l'usage du plâtre sur les prairies artificielles, et en a obtenu des avantages très considérables. Aujourd'hui il est fort étendu. Le plâtre employé est celui de Paris, cuit et réduit en poudre. On
à porcelaine; mais il n'a pas produit d'amélioration sensible dans les produits de la prairie naturelle sur laquelle il l'a fait répandre en mars. Les bons effets du plâtre sont très connus de ce correspondant, qui les a observés aux environs de Grenoble, ville où il a séjourné. M. Berguam, correspondant du Conseil dans le département des Vosges, arrondissement de Saint-Denis, emploie le plâtre sur ses trèfles ; mais comme il est obligé de le tirer de fort loin, il lui revient trop cher pour en faire un grand usage. Il n'a rien à en dire de particulier. M. Esmangard de Bournonville, correspondant du Conseil pour le département de l'Yonne, arrondissement de Sens, a le premier introduit l'usage du plâtre sur les prairies artificielles, et en a obtenu des avantages très considérables. Aujourd'hui il est fort étendu. Le plâtre employé est celui de Paris, cuit et réduit en poudre. On le répand après l'hiver sur les prairies artificielles, sur les vesces, les gesses, les pois et sur les plantes textiles. Son effet sur les prairies naturelles est presque nul. La plus grande dépense de la pulvérisation du plâtre cru, et sa moindre action, éloignent de son emploi. Il attribue l'effet du plâtre à sa propriété d'attirer l'humidité de l'air ; car il a constamment remarqué que les trèfles plâtrés sont plus chargés de rosée que les autres. FABRICATION DU FROMAGE PARMESAN PAR M. HUZARD FILS. EN parlant de la fabrication du fromage dit Parmesan, dans le tome XXI de cette série, j'ai dit un mot de la capacité des chaudières de cuisson, et je l'ai portée jusqu'à la contenance de cent litres. Elle est beaucoup plus grande, et M. Monge, dans un mémoire que je ne connaissais pas lors de l'impression du mien, dit que ces vaisseaux contiennent jusqu'à mille livres de lait; ce qui ferait quatre cent cinquante litres environ. En effet quand on pense que l'on emploie dans quelques endroits le lait d'une vacherie de quatre-vingt à cent vaches, on doit avoir environ cette quantité de lait. Pour m'assurer si le procédé indiqué dans ma notice donnerait la
du plâtre à sa propriété d'attirer l'humidité de l'air ; car il a constamment remarqué que les trèfles plâtrés sont plus chargés de rosée que les autres. FABRICATION DU FROMAGE PARMESAN PAR M. HUZARD FILS. EN parlant de la fabrication du fromage dit Parmesan, dans le tome XXI de cette série, j'ai dit un mot de la capacité des chaudières de cuisson, et je l'ai portée jusqu'à la contenance de cent litres. Elle est beaucoup plus grande, et M. Monge, dans un mémoire que je ne connaissais pas lors de l'impression du mien, dit que ces vaisseaux contiennent jusqu'à mille livres de lait; ce qui ferait quatre cent cinquante litres environ. En effet quand on pense que l'on emploie dans quelques endroits le lait d'une vacherie de quatre-vingt à cent vaches, on doit avoir environ cette quantité de lait. Pour m'assurer si le procédé indiqué dans ma notice donnerait la possibilité de fabriquer du fromage semblable à celui de Parmesan, j'ai essayé d'en fabriquer moi-même ici auprès de Paris. Dans ma première tentative, où j'avais opéré sur quarante-deux livres de lait, j'ai poussé trop vite le feu lors de la seconde cuisson (voy. 6°. de la notice), et j'ai fait trop cuire la pâte ; elle s'est prise trop vite, et quoique assez semblable à celle du fromage de Parmesan, elle était plus ferme et plus sèche. Une seconde tentative m'a mieux réussi : cinquante-huit livres de lait, en partie de la veille au soir et écrémé, en partie du matin et non écrémé, m'ont donné près de six livres d'une pâte bien semblable à celle du Parmesan au moment où elle sort de la chaudière. La température que j'ai donnée, à la cuite dans cette seconde opération, était celle de cinquante degrés (centigrades). En faisant cuire ainsi le caillé, j'ai remarqué qu'il ne se fondait pas dans le petit lait, comme j'ai indiqué que cela arrivait (voyez 6°. et 7°.). Dans la première tentative, il s'est très vite coagulé et pris en espèce de filaments ; dans la seconde tentative, il s'est doucement formé en petits grains, qui ont
trop cuire la pâte ; elle s'est prise trop vite, et quoique assez semblable à celle du fromage de Parmesan, elle était plus ferme et plus sèche. Une seconde tentative m'a mieux réussi : cinquante-huit livres de lait, en partie de la veille au soir et écrémé, en partie du matin et non écrémé, m'ont donné près de six livres d'une pâte bien semblable à celle du Parmesan au moment où elle sort de la chaudière. La température que j'ai donnée, à la cuite dans cette seconde opération, était celle de cinquante degrés (centigrades). En faisant cuire ainsi le caillé, j'ai remarqué qu'il ne se fondait pas dans le petit lait, comme j'ai indiqué que cela arrivait (voyez 6°. et 7°.). Dans la première tentative, il s'est très vite coagulé et pris en espèce de filaments ; dans la seconde tentative, il s'est doucement formé en petits grains, qui ont commencé à s'agglutiner en masse au moment où la température est arrivée à quarante-cinq degrés. Je répète cependant que la pâte était parfaitement semblable, pour la consistance et l'apparence, à celle du fromage parmesan au moment où elle sort de la chaudière. Il se peut bien que j'aie mal compris les fromagers en les interrogeant sur ce qui se passait dans le liquide lors de la seconde cuisson. Quoique je ne puisse pas avoir l'espérance de faire bien raffiner une aussi petite masse de fromage que celle de cinq livres et demie, sur-tout dans un local autre qu'un magasin de fromages, j'essaierai de le faire pour en voir le résultat. Pour rendre cette note plus utile aux personnes qui voudraient se livrer à une industrie qui peut devenir aussi avantageuse dans un grand nombre d'endroits, que celle de la fabrication des fromages, je joins ici une liste des auteurs qui se sont occupés d'une manière assez étendue de cet objet, et des titres de leurs ouvrages. Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait; par A. PARMENTIER et N. DEYEUX, membres de l'Institut, pag. 549 à 386, Des fabriques de fromage. Encyclopédie méthodique. Arts et métiers industriels, t.
les fromagers en les interrogeant sur ce qui se passait dans le liquide lors de la seconde cuisson. Quoique je ne puisse pas avoir l'espérance de faire bien raffiner une aussi petite masse de fromage que celle de cinq livres et demie, sur-tout dans un local autre qu'un magasin de fromages, j'essaierai de le faire pour en voir le résultat. Pour rendre cette note plus utile aux personnes qui voudraient se livrer à une industrie qui peut devenir aussi avantageuse dans un grand nombre d'endroits, que celle de la fabrication des fromages, je joins ici une liste des auteurs qui se sont occupés d'une manière assez étendue de cet objet, et des titres de leurs ouvrages. Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait; par A. PARMENTIER et N. DEYEUX, membres de l'Institut, pag. 549 à 386, Des fabriques de fromage. Encyclopédie méthodique. Arts et métiers industriels, t. III, pag. 73 à 96, Fromages (Art de faire les); par M. DESMARETS, membre de l'Institut. Encyclopédie méthodique. Agriculture, t. IV, 2e. partie; pag. 471, Fromage, par M. Bosc, membre de l'Institut. Correspondance rurale; par M. DE LA BRETONNERIE, t. Ier., 24e. lettre., pag. 1, Fromage de Brie, Le Guide du Fermier, traduit de l'anglais sur la 4e. édition, nouvelle édition. Paris, 1773? petit in-8°, première partie, lettre 15, pag. 140, Recette pour faire différentes espèces de fromages. Nouveau Cours complet d'agriculture théorique et pratique, 1822, t. VII, article Fromage, par M. Bosc. Annales d'agriculture, t. XV, pag. 387, Mémoire sur la fabrication du fromage dans les départements du Jura et du Doubs, par le C. DROZ; id., t. XXXVII, Lettre à M. TESSIER, et Mémoire de M. J. P. sur l'établissement d'une fruiterie ou fromagerie; id., t. XLII, pag. 289 à 338, Mémoire sur les moyens d'améliorer la fabrication du fromage du Cantal, par M. BOYSSON; id., t. XLVIII, pag. 122; id., t. LI, pag. id., t. LX, pag. 323; id., t. LXII, pag. 109; id., t. LXIII, pag. 63. Annales de Chimie, t. IV, pag. 31 à 61, Observations sur les caves et le fromage de Roquefort; extrait
du Fermier, traduit de l'anglais sur la 4e. édition, nouvelle édition. Paris, 1773? petit in-8°, première partie, lettre 15, pag. 140, Recette pour faire différentes espèces de fromages. Nouveau Cours complet d'agriculture théorique et pratique, 1822, t. VII, article Fromage, par M. Bosc. Annales d'agriculture, t. XV, pag. 387, Mémoire sur la fabrication du fromage dans les départements du Jura et du Doubs, par le C. DROZ; id., t. XXXVII, Lettre à M. TESSIER, et Mémoire de M. J. P. sur l'établissement d'une fruiterie ou fromagerie; id., t. XLII, pag. 289 à 338, Mémoire sur les moyens d'améliorer la fabrication du fromage du Cantal, par M. BOYSSON; id., t. XLVIII, pag. 122; id., t. LI, pag. id., t. LX, pag. 323; id., t. LXII, pag. 109; id., t. LXIII, pag. 63. Annales de Chimie, t. IV, pag. 31 à 61, Observations sur les caves et le fromage de Roquefort; extrait du Mémoire envoyé par l'auteur (MARCORELLE) à la Société royale d'agriculture de Paris; par M. CHAPTAL. Annales de Chimie, t. XXXII, pag. 287 à 295, Notice sur la fabrication du fromage de Lodezan, connu, sous le nom de Parmesan; par M. GASPARD MONGE. COMMERCE DES LAINES. RAPPORT AU ROI. SIRE, LA production des laines, et surtout des laines fines, a pris en France, dans les vingt dernières années, un accroissement considérable. Des troupeaux de race pure ont été importés d'Espagne et se sont multipliés; l'excédent des bergeries particulières a été annuellement vendu, et a servi à croiser et à améliorer les races indigènes. La France s'est réellement enrichie d'une branche d'industrie très précieuse, puisqu'elle avait sa source dans le travail de l'agriculture, et de nouvelles valeurs se sont créées; mais leur prompte multiplication les a successivement avilis. La masse des produits s'est accrue, et les prix ont diminué. Cet effet était naturel, car la fabrication des tissus de laine, bien qu'elle ait été progressive, ne pouvait suivre la marche plus rapide de la reproduction des troupeaux. Mais les pertes ne se sont pas seulement résultées sur le défaut de proportion entre la demande et la reproduction. Les mêmes circonstances ayant
LA production des laines, et surtout des laines fines, a pris en France, dans les vingt dernières années, un accroissement considérable. Des troupeaux de race pure ont été importés d'Espagne et se sont multipliés; l'excédent des bergeries particulières a été annuellement vendu, et a servi à croiser et à améliorer les races indigènes. La France s'est réellement enrichie d'une branche d'industrie très précieuse, puisqu'elle avait sa source dans le travail de l'agriculture, et de nouvelles valeurs se sont créées; mais leur prompte multiplication les a successivement avilis. La masse des produits s'est accrue, et les prix ont diminué. Cet effet était naturel, car la fabrication des tissus de laine, bien qu'elle ait été progressive, ne pouvait suivre la marche plus rapide de la reproduction des troupeaux. Mais les pertes ne se sont pas seulement résultées sur le défaut de proportion entre la demande et la reproduction. Les mêmes circonstances ayant amené des effets semblables dans les pays étrangers, ceux-ci, plus riches en pâturages, moins chargés de contributions foncières, et trop ménagés par nos anciens tarifs, qui ne considéraient la laine que comme une matière brute propre aux fabriques, ont, par le rabais de leurs produits, accélélé la dépréciation des nôtres. En 1819, les prix étaient déjà tombés de manière à ralentir l'essor de la production; ils n'étaient plus que suffisants pour conserver les avantages acquis. Au commencement de 1820, la baisse devint plus sensible, et l'on reconnut la nécessité de se défendre contre les importations étrangères. C'était une grande innovation, et l'on aima mieux, dans ce premier moment, rester en deçà du terme, que de courir risque de le dépasser. La loi du 7 juin établit des droits peu élevés. Le principe d'une protection toute nouvelle était posé: c'était beaucoup. La quotité du droit fut un essai dont on se réserva d'étudier les effets. L'importation moyenne des trois années antérieures avait été de cinq millions quatre cent quatre-vingt-un mille kilogrammes en laines communes, et de huit cent trente mille kilogrammes en laines fines. Celle de 1820 fut de quatre millions deux cent quinze mille kilogrammes pour les premières, et de