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vaches mères que aux vaches lactantes, ce qui est en général d'excellentes races remarquables surtout par la constitution avec laquelle elles gardent le lait d'un pâturage à l'autre. On trouve fréquemment des vaches qui, bien nourries, recevant des racines, donnent 18 et 20 litres de lait par jour, durant plusieurs mois. Leur lait est riche en crème; leur beurre a un goût très délicat; celui qui se fabrique dans les environs de Rochefort a surtout de la réputation; mais, comme il est généralement plus ou moins parfaitement lavé, il faut le manger frais, sans quoi c'est à la saveur rance; il prend au bout de peu de jours le goût du beurre de chèvre que l'on conserve en Italie dans des peaux de botkins. Les laiteries laissent beaucoup à désirer; le lait est conservé après la traite dans des vases plus profonds que larges, qui, pour cela, se nettoient difficilement, et dans lesquels, du reste, la crème monte moins rapidement que dans des vases plus larges et moins profonds; il en résulte que la crème a perdu, déjà, d'être mise dans la baratte. Cette fraîcheur délicieuse qui donne au beurre son goût exquis, le beurre lui-même n'est pas lavé et nettoyé avec tout le soin et les précautions désirables. On sait que les laiteries n'ont pas besoin de manipuler le beurre qu'avec des spatules en bois; les femmes ne l'expliquent pas. Où séjour au contraire, pensent qu'avec les sésages ne peut se passer du reste, les comices préoccupés des progrès agricoles sérieusement songer à encourager l'essor de bonnes laiteries, disposées à droit un local spécial, frais, séparé de l'habitation, où le lait se conserverait mieux habité, où le lait se conserverait bien dans les armoires de cuisine, à propos, l'emploi de vases plus convients et urant le lait, dans lesquelles on broye le beurre avec de l'eau, après avoir tiré le beurre avec de l'eau, après avoir mis à côté du petit lait. Les cultivateurs devraient se faire imiter les laiteries modèles établies chez quelques propriétaires. Les lecteurs de ce journal n'ont pas oublié la conférence intéressante que M. de
nettoyé avec tout le soin et les précautions désirables. On sait que les laiteries n'ont pas besoin de manipuler le beurre qu'avec des spatules en bois; les femmes ne l'expliquent pas. Où séjour au contraire, pensent qu'avec les sésages ne peut se passer du reste, les comices préoccupés des progrès agricoles sérieusement songer à encourager l'essor de bonnes laiteries, disposées à droit un local spécial, frais, séparé de l'habitation, où le lait se conserverait mieux habité, où le lait se conserverait bien dans les armoires de cuisine, à propos, l'emploi de vases plus convients et urant le lait, dans lesquelles on broye le beurre avec de l'eau, après avoir tiré le beurre avec de l'eau, après avoir mis à côté du petit lait. Les cultivateurs devraient se faire imiter les laiteries modèles établies chez quelques propriétaires. Les lecteurs de ce journal n'ont pas oublié la conférence intéressante que M. de Saint-Clair a donnée ici de sa laiterie et des beurres qu'il emploie. J'ai goûté chez lui du beurre légèrement salé avec un mélange de sucre et de salpêtre; je s'est levé dans toute la vallée d'Isigny il ne s'est produit une pâte plus ferme et non élastique. Les propriétaires ayant aussi organisé des fromageries produisant des fromages à la façon Hollande. Tout le monde sait combien difficile et délicate la fabrication de certains fromages savoureux et susceptibles de se conserver longtemps, de supporter des longues voyages en mer; le prix élevé de ce produit, de 11 francs le kilogramme environ, assure des bénéfices intéressants aux fromageries qui s'organisent dans de bonnes conditions, qui ont les attraits assez riche, du sel à peu de frais. Les fromageries de Saintonge peuvent se procurer cette substance à raison de 12 fr. par kilogramme environ grâce à leur voisinage des grandes salines. Les cultivateurs de Saintonge ont en outre un débit assuré par les approvisionnements de la marine. La production française est tellement insuffisante pour la satisfaction de la consommation, que nous en importons chaque année, pour une somme considérable, qui, d'après les relevés officiels, s'élève à 10 millions. Si les cultivateurs savaient être
aussi organisé des fromageries produisant des fromages à la façon Hollande. Tout le monde sait combien difficile et délicate la fabrication de certains fromages savoureux et susceptibles de se conserver longtemps, de supporter des longues voyages en mer; le prix élevé de ce produit, de 11 francs le kilogramme environ, assure des bénéfices intéressants aux fromageries qui s'organisent dans de bonnes conditions, qui ont les attraits assez riche, du sel à peu de frais. Les fromageries de Saintonge peuvent se procurer cette substance à raison de 12 fr. par kilogramme environ grâce à leur voisinage des grandes salines. Les cultivateurs de Saintonge ont en outre un débit assuré par les approvisionnements de la marine. La production française est tellement insuffisante pour la satisfaction de la consommation, que nous en importons chaque année, pour une somme considérable, qui, d'après les relevés officiels, s'élève à 10 millions. Si les cultivateurs savaient être aussi habiles et aussi industrieux que les Suisses ou les Hollandais, ils ne laisseraient pas ces bénéfices leur échapper pour aller profiter à des fruitiers éloignés dont les produits sont grevés de frais de transport et de droits d'entrée; je le répète, les marais de Saintonge, qui ressemblent en tout point à la Hollande, sont le pays de France réunissant les conditions les plus favorables pour établir des fromageries. Encore un mot : l'amélioration des marais, leur assainissement plus complet, l'irrigation des parties qui peuvent recevoir des eaux douces, la plantation des bordures pour donner de l'ombre en été aux animaux, pour calmer et abattre les vents de mer qui les fatiguent, toutes ces mesures sont de nature à contribuer puissamment à l'amélioration de la race maraîchine. Cette dernière pratique, la plantation des arbres, n'est pas sans difficulté ; toutes les espèces de bois ne viennent pas dans l'argile compacte des marais ; puis les vents sont funestes aux arbres, et les animaux peuvent les endommager dans les premières années de la plantation. Cependant le bois devient de jour en jour plus rare et par suite plus cher ; ce qui devrait encourager le propriétaire des marais à consacrer chaque
point à la Hollande, sont le pays de France réunissant les conditions les plus favorables pour établir des fromageries. Encore un mot : l'amélioration des marais, leur assainissement plus complet, l'irrigation des parties qui peuvent recevoir des eaux douces, la plantation des bordures pour donner de l'ombre en été aux animaux, pour calmer et abattre les vents de mer qui les fatiguent, toutes ces mesures sont de nature à contribuer puissamment à l'amélioration de la race maraîchine. Cette dernière pratique, la plantation des arbres, n'est pas sans difficulté ; toutes les espèces de bois ne viennent pas dans l'argile compacte des marais ; puis les vents sont funestes aux arbres, et les animaux peuvent les endommager dans les premières années de la plantation. Cependant le bois devient de jour en jour plus rare et par suite plus cher ; ce qui devrait encourager le propriétaire des marais à consacrer chaque année une certaine somme à des plantations de saules ou de frênes qui réussissent assez bien sur ce sol. Ces plantations, aussi bien que les assainissements en voie d'exécution, pourront rendre plus salubres ces contrées où la population est si maltraitée par la fièvre. Je n'entends parler partout que d'amélioration des bêtes; mais, après cela, qu'est-ce que nous pen* sions. DE L'ALIMENTATION DU BÉTAIL PAR LA BETTERAVE. Jusque parie que la betterave occupe aude la terre dans la culture des fermes du nord de la France, et dans l'alimentation du bétail par la pulpe vient de devenir susceptible de la plus grande extension, depuis que M. Leduc, de Beaurepaire, près Le Havre, a trouvé le moyen d'appliquer économiquement et facilement cette plante racine à la nourriture et à l'ensachement du bétail. Jusqu'alors, on le sait, la culture de la betterave avait été pratiquée en France presque exclusivement pour l'alimentation de la fabrication du sucre ou de l'alcool. Ses résidus, qui fournissent après la large culture une ressource très-précieuse pour l'alimentation du bétail, avaient fait adopter cette culture dans un grand nombre de fermes. Plantée ici n'était considérée que comme plante industrielle, et elle n'avait pas jusque-là formé la base des
des bêtes; mais, après cela, qu'est-ce que nous pen* sions. DE L'ALIMENTATION DU BÉTAIL PAR LA BETTERAVE. Jusque parie que la betterave occupe aude la terre dans la culture des fermes du nord de la France, et dans l'alimentation du bétail par la pulpe vient de devenir susceptible de la plus grande extension, depuis que M. Leduc, de Beaurepaire, près Le Havre, a trouvé le moyen d'appliquer économiquement et facilement cette plante racine à la nourriture et à l'ensachement du bétail. Jusqu'alors, on le sait, la culture de la betterave avait été pratiquée en France presque exclusivement pour l'alimentation de la fabrication du sucre ou de l'alcool. Ses résidus, qui fournissent après la large culture une ressource très-précieuse pour l'alimentation du bétail, avaient fait adopter cette culture dans un grand nombre de fermes. Plantée ici n'était considérée que comme plante industrielle, et elle n'avait pas jusque-là formé la base des assolements; sa récolte avait donc à peu près équilibré avec les besoins de la consommation du sucre et du grain. ainsi, malgré les avantages qu'elle procurait à l'agriculture pour suppléer aux fourrages d'hiver, jamais la culture de la betterave n'aurait pu se généraliser comme plante industrielle; car, du moment où, prenant un développement excessif, elle aurait amené la production du sucre et de l'alcool indigènes à dépasser les besoins de la consommation, l'avilissement du prix de ces denrées serait venu arrêter l'essor des industriels et les forcer à rentrer dans la loi commune. Cette vérité ne peut pas s'appliquer à la consommation de la viande, qui offre un champ illimité à la production, et sur ce terrain le cultivateur peut marcher sans crainte d'être dépassé par la consommation. La culture des racines offrira toujours des ressources immenses à ceux qui voudront entrer dans cette voie, et c'est de ce côté que M. Leduc a frayé le chemin à la culture progressive, en transformant chez lui la betterave en un fourrage abondant, avantageux et économique. La betterave, dans sa ferme, n'est plus considérée comme plante industrielle, mais comme la plante alimentaire qui produit le plus de nourriture et dans les conditions
prenant un développement excessif, elle aurait amené la production du sucre et de l'alcool indigènes à dépasser les besoins de la consommation, l'avilissement du prix de ces denrées serait venu arrêter l'essor des industriels et les forcer à rentrer dans la loi commune. Cette vérité ne peut pas s'appliquer à la consommation de la viande, qui offre un champ illimité à la production, et sur ce terrain le cultivateur peut marcher sans crainte d'être dépassé par la consommation. La culture des racines offrira toujours des ressources immenses à ceux qui voudront entrer dans cette voie, et c'est de ce côté que M. Leduc a frayé le chemin à la culture progressive, en transformant chez lui la betterave en un fourrage abondant, avantageux et économique. La betterave, dans sa ferme, n'est plus considérée comme plante industrielle, mais comme la plante alimentaire qui produit le plus de nourriture et dans les conditions les plus économiques. Nous savons qu'on a déjà, à plusieurs reprises, essayé de donner aux animaux la betterave crue, découpée et mélangée avec de la courte paille ou de la paille hachée, M. Vallerand en a donné, et M. Gérard en a parlé ici même; mais on n'a pas tardé à reconnaître qu'il y avait une différence très grande entre la betterave crue et la betterave fermentée; que celle-ci avait une supériorité marquée sur la première; qu'elle ne présentait pas dans la pratique les mêmes inconvénients; enfin qu'elle était plus économique, puisque les animaux consommaient moins de nourriture lorsqu'elle était fermentée. C'est donc dans ces idées que M. Leduc a cherché à obtenir une fermentation facile et praticable sur une grande échelle, persuadé qu'il était que c'était le seul moyen d'obtenir économiquement une nourriture saine et substantielle. Ce procédé, il l'a trouvé et expérimenté en grand pendant l'hiver de 1858-1859, et depuis, dans l'application qu'il en a faite, il a toujours obtenu les meilleurs résultats, puisque, avec la récolte de 50 hectares de betteraves, on a pu engraisser un nombre de moutons tel, qu'il eût fallu, pour obtenir les mêmes produits, dans une ferme ordinaire, employer la récolte de plus
à reconnaître qu'il y avait une différence très grande entre la betterave crue et la betterave fermentée; que celle-ci avait une supériorité marquée sur la première; qu'elle ne présentait pas dans la pratique les mêmes inconvénients; enfin qu'elle était plus économique, puisque les animaux consommaient moins de nourriture lorsqu'elle était fermentée. C'est donc dans ces idées que M. Leduc a cherché à obtenir une fermentation facile et praticable sur une grande échelle, persuadé qu'il était que c'était le seul moyen d'obtenir économiquement une nourriture saine et substantielle. Ce procédé, il l'a trouvé et expérimenté en grand pendant l'hiver de 1858-1859, et depuis, dans l'application qu'il en a faite, il a toujours obtenu les meilleurs résultats, puisque, avec la récolte de 50 hectares de betteraves, on a pu engraisser un nombre de moutons tel, qu'il eût fallu, pour obtenir les mêmes produits, dans une ferme ordinaire, employer la récolte de plus de 150 hectares de fourrage. Nous avons suivi les essais de M. Leduc avec un grand intérêt et assisté à ses tâtonnements; aujourd'hui que l'expérience d'une année a montré le succès de sa méthode, il nous paraît d'un haut intérêt de la faire connaître, pour lui laisser tout l'honneur de cette ingénieuse application et pour fournir à ceux qui voudraient l'imiter des indications qui pourraient les guider dans cette voie nouvelle. Loin de nous la pensée, en traçant ces lignes, de gêner en rien le développement des fabriques de sucre et des distilleries de jus de betteraves, qui seront toujours avantageuses, établies dans certaines circonstances favorables, encore moins nous conseillerons aux cultivateurs industriels de fermer leurs distilleries ou leurs fabriques de sucre, pour employer la betterave directement à l'engraissement du bétail; mais nous sommes persuadés que l'application facile, économique, de la betterave à la nourriture du bétail, telle qu'on la pratique à Beaurevoir, présente des avantages tels, qu'on devra envisager la culture de la betterave sous cette nouvelle face, et que chaque cultivateur devra dorénavant, avant de monter une fabrique de sucre ou une distillerie, examiner si, eu égard aux circonstances dans lesquelles il se trouve placé, il n'y aurait
cette ingénieuse application et pour fournir à ceux qui voudraient l'imiter des indications qui pourraient les guider dans cette voie nouvelle. Loin de nous la pensée, en traçant ces lignes, de gêner en rien le développement des fabriques de sucre et des distilleries de jus de betteraves, qui seront toujours avantageuses, établies dans certaines circonstances favorables, encore moins nous conseillerons aux cultivateurs industriels de fermer leurs distilleries ou leurs fabriques de sucre, pour employer la betterave directement à l'engraissement du bétail; mais nous sommes persuadés que l'application facile, économique, de la betterave à la nourriture du bétail, telle qu'on la pratique à Beaurevoir, présente des avantages tels, qu'on devra envisager la culture de la betterave sous cette nouvelle face, et que chaque cultivateur devra dorénavant, avant de monter une fabrique de sucre ou une distillerie, examiner si, eu égard aux circonstances dans lesquelles il se trouve placé, il n'y aurait pas pour lui avantage à employer directement la "betterave fermentée, de manière à nourrir avec succès un plus nombreux bétail. De même, on devra tenir compte de cette évidence que le nombre des fabriques de sucre et des distilleries ne peut s'accroître indéfiniment et que, si la fabrication ne compte pas la consommation, elle s'exposera à des pertes sérieuses et inévitables. La question sera bien plus facile à résoudre pour celui qui, éloigné de toute fabrique de sucre ou de distillerie, voudra avec une quantité de terre donnée un plus grand nombre de têtes de bétail, afin d'obtenir plus d'engrais. Celui-là apprendra avec le 1° Qu'il peut aujourd'hui conserver facilement, pendant toute l'année, la quantité nécessaire à l'alimentation de son bétail. 2° Qu'il peut enfin l'emmagasiner autrement et aussi facilement qu'il conserve et emmagasine les pulpes ou les fourrages. Voici la méthode simple et ingénieuse qu'on a pratiquée dans la ferme de Beaurevoir et que l'on va voir que M. Leduc prépare ses betteraves de deux manières, 1) une par la vapeur, pour la nourriture d'hiver; l'autre par la fermentation naturelle, pour la nourriture d'été. Il a consacré à la préparation et à la manutention de la nourriture d'hiver, d'un
pas la consommation, elle s'exposera à des pertes sérieuses et inévitables. La question sera bien plus facile à résoudre pour celui qui, éloigné de toute fabrique de sucre ou de distillerie, voudra avec une quantité de terre donnée un plus grand nombre de têtes de bétail, afin d'obtenir plus d'engrais. Celui-là apprendra avec le 1° Qu'il peut aujourd'hui conserver facilement, pendant toute l'année, la quantité nécessaire à l'alimentation de son bétail. 2° Qu'il peut enfin l'emmagasiner autrement et aussi facilement qu'il conserve et emmagasine les pulpes ou les fourrages. Voici la méthode simple et ingénieuse qu'on a pratiquée dans la ferme de Beaurevoir et que l'on va voir que M. Leduc prépare ses betteraves de deux manières, 1) une par la vapeur, pour la nourriture d'hiver; l'autre par la fermentation naturelle, pour la nourriture d'été. Il a consacré à la préparation et à la manutention de la nourriture d'hiver, d'un des côtés d'une grange de en longueur 12 mètres sur une largeur de 9 mètres intérieurement. Nous inviterons le lecteur de se reporter aux trois plans figurés aux pages 151, 152, et 155, où les mêmes lettres désignent les mêmes objets. Dans cette partie de grange, qu'on a remplie tas de grange et qui est généralement plus tas que mêmé et qui est généralement plus profonde que l'aire de 2 à 5 mètres, il a établi six fosses (BBB) en compartments séparés entre eux par un mur de 0,60 mètre d'épaisseur; un espace de 1 mètre a été laissé (1) entre les deux rangs de fosses pour le service des tuyères de vapeur, l'écoulement des eaux dans une citerne (D); le fond de cet espace ou passage (C) est recouvert d'un plancher nécessaire pour le service de la manutention et l'enlèvement de la nourriture des fosses. Contre l'aire de la grange (A), un espace a été pris sur l'un des côtés des fosses pour l'établissement d'un laveur mécanique (E) qui est mis en mouvement et alimenté d'eau par une machine à vapeur; les betteraves sont amenées des champs par deux passages dans l'aire de la grange ouvertes avec la plus
de grange et qui est généralement plus tas que mêmé et qui est généralement plus profonde que l'aire de 2 à 5 mètres, il a établi six fosses (BBB) en compartments séparés entre eux par un mur de 0,60 mètre d'épaisseur; un espace de 1 mètre a été laissé (1) entre les deux rangs de fosses pour le service des tuyères de vapeur, l'écoulement des eaux dans une citerne (D); le fond de cet espace ou passage (C) est recouvert d'un plancher nécessaire pour le service de la manutention et l'enlèvement de la nourriture des fosses. Contre l'aire de la grange (A), un espace a été pris sur l'un des côtés des fosses pour l'établissement d'un laveur mécanique (E) qui est mis en mouvement et alimenté d'eau par une machine à vapeur; les betteraves sont amenées des champs par deux passages dans l'aire de la grange ouvertes avec la plus grande facilité, par des portes fermées; elles sont déchargées pied de travail et mises à bras d'hommes dans le laveur mécanique (E). Contre cette partie de la grange, on a bâti et parlé, et qui est consacrée à recevoir dans les fosses la nourriture hachée pour la mettre en fermentation, un bâtiment isolé extérieurement pour y loger la machinerie à vapeur, la pompe, le coupe-racines, le hache-paille, nécessaires à la préparation en grand de la betterave et de la paille. Cet édifice, un générateur de la force de 8 à 10 chevaux et une petite machine à vapeur de la force de six chevaux. La ferme étant convenablement et sans luxe. La machine a fait mouvoir en même temps la hache, le laveur, le coupe-racines, le hache et la batteuse; elle marche avec une régularité. Le puits a 34 mètres de profondeur. Le batteur de la machine et toujours dans le temps extérieur, mais dans la partie la plus rapprochée de la grange, fonctionne le coupe-racines, mû par la machine, reçoit naturellement les betteraves du laveur mécanique, qui, nous avons vu, est placé dans la grange; les betteraves à leur sortie du laveur glissent sur les planies sur un plan
un bâtiment isolé extérieurement pour y loger la machinerie à vapeur, la pompe, le coupe-racines, le hache-paille, nécessaires à la préparation en grand de la betterave et de la paille. Cet édifice, un générateur de la force de 8 à 10 chevaux et une petite machine à vapeur de la force de six chevaux. La ferme étant convenablement et sans luxe. La machine a fait mouvoir en même temps la hache, le laveur, le coupe-racines, le hache et la batteuse; elle marche avec une régularité. Le puits a 34 mètres de profondeur. Le batteur de la machine et toujours dans le temps extérieur, mais dans la partie la plus rapprochée de la grange, fonctionne le coupe-racines, mû par la machine, reçoit naturellement les betteraves du laveur mécanique, qui, nous avons vu, est placé dans la grange; les betteraves à leur sortie du laveur glissent sur les planies sur un plan incliné jusqu'au coupe-racines, qui, au fur et à mesure qu'elles descendent, les coupe en morceaux comme les bouts de rubans minces. Le coupe-racines est de Radiguer, de Paris et a coûté 350 fr. et coupe 2,000 kilos de betteraves à l'heure. Sur rubans de betteraves ainsi coupés à la pelle à bras d'hommes, par des hommes de communication, menacés dans le mur de séparation, dans les fosses où ils sont mélangés dans une proportion de 9 kilos de betteraves pour 1 kilo de courte paille, ou de paille de blé, ou de paille de colza hachée. Sous du coupe-racines et de la machine se trouve au premier, dans le bâtiment qui reçoit par une porte de cuisine les gerbes de pain qui ont été solidement établis un hache-Paille très énergique de MM. Clubb et Il ah, brevet 118. England church of London. De plus, il y a un chauffeur qui est chargé d'enlever la paille et une femme a la mission de lui charger les gerbes et de dégager la paille par la même et la jette à la pelle dans les fosses par les ouvertures pratiquées également sur le mur de séparation de la grange. Quand la machine fonctionne,