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fournée était manquée. Adresser manquant au bureau de timbres de 1 franc au Directeur du Journal. EN VENTE AU JOURNAL DES CONFISEURS-PATISSIERS ANOMALIE et imprimé DE LA PATISSERIE Contenant 1.600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs, orné de gravures dans le texte. PAR Pierre A. CA.:ATI: AUTEUR DU « PATISSIER-GLACIER » Prix : 8 francs VENTE DE CET OUVRAGE : 10, RUB DE PARIS, VIVIENNES Chez l'Auteur : ex-pâtissier-glacier de Son Altesse le Prince de Monaco LIBRAIRIE DE LA BOURSE DE COMMERCE Rue Jean-Jacques-Rousseau, 33 Dictionnaire universel de la cuisine et d'Hygiène alimentaire Par M. J. FAVRE Avec la collaboration des principaux Spécialistes TOME 1 et 2. Prix : Broché, 5 fr., relié, 19 fr. L'ouvrage sera formé de 4 volumes. On souscrit au bureau du journal LA CUISINE et au livre 2, rue de Valois 1 LIVRE SANS INSECTES ENNEMIS de la maison. Nous recommandons à nos lecteurs et abonnés : Le Journal de la Cuisine organe des ouvriers cuisiniers de Bruxelles (150 collaborateurs), recettes inédites. Abonnement : France, 12 fr. par an. (Paris et départements.) Les abonnements et annonces sont reçus par l'Administration du Journal des Confiseurs, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. Le Journal de la Cuisine a obtenu un grand diplôme d'honneur à la dernière Exposition culinaire de Paris. TROISIÈME ANNÉE 1ER JUIN 1892 NUMÉRO 22 ABONNEMENTS: FRANCE. 1 FR. UNION POSTALE. 1 FR. PRIX DU NUMÉRO: 1 FR. DES CONFISEURS PATISSIERS CHOCOLATIERS FABRICANTS DE BISCUITS, CONFITURES, Fruits confits, Sirops, Liqueurs, Conserves et Industries qui s'y rattachent ORGANE COMMERCIAL, TECHNIQUE, PROFESSIONNEL ITÉTRÉ Paraissant le 1er de chaque mois 1 Les abonnements sont reçus sans frais dans tous les bureaux de poste Administration 2, RUE DE VALOIS PARIS THE TENNET COMPANY N° 7, EAST NINETEENTH STREET NEW-YORK: ET. S. AMÉRIQUE .,. TRADE MARK J. B. Van DER VEER, Président. H. M. TENNEY Vice-Président. E. M. ENGLISH, Secrétaire. NEW YORK. NEGOCIANTS IMPORTATEURS DE TOUS ARTICLES DE FANTAISIE POUR CONFISEURS BOITES ET SACS SATIN CARTONNAGES DE LUXE PORCELAINES ET VANNERIES ARTISTIQUES BONBONNIERS ET COFFRETS DE PATES NOUVEAUTÉS, ETC. Fruits Glacés Feuilles de Rose, Violettes et Fleurs Confiures Marrons et Fruits au Sirop
grand diplôme d'honneur à la dernière Exposition culinaire de Paris. TROISIÈME ANNÉE 1ER JUIN 1892 NUMÉRO 22 ABONNEMENTS: FRANCE. 1 FR. UNION POSTALE. 1 FR. PRIX DU NUMÉRO: 1 FR. DES CONFISEURS PATISSIERS CHOCOLATIERS FABRICANTS DE BISCUITS, CONFITURES, Fruits confits, Sirops, Liqueurs, Conserves et Industries qui s'y rattachent ORGANE COMMERCIAL, TECHNIQUE, PROFESSIONNEL ITÉTRÉ Paraissant le 1er de chaque mois 1 Les abonnements sont reçus sans frais dans tous les bureaux de poste Administration 2, RUE DE VALOIS PARIS THE TENNET COMPANY N° 7, EAST NINETEENTH STREET NEW-YORK: ET. S. AMÉRIQUE .,. TRADE MARK J. B. Van DER VEER, Président. H. M. TENNEY Vice-Président. E. M. ENGLISH, Secrétaire. NEW YORK. NEGOCIANTS IMPORTATEURS DE TOUS ARTICLES DE FANTAISIE POUR CONFISEURS BOITES ET SACS SATIN CARTONNAGES DE LUXE PORCELAINES ET VANNERIES ARTISTIQUES BONBONNIERS ET COFFRETS DE PATES NOUVEAUTÉS, ETC. Fruits Glacés Feuilles de Rose, Violettes et Fleurs Confiures Marrons et Fruits au Sirop Fruits Sauvs et Gommes Exquis et Toutes les Marques et Articles de Confiserie Fine Toutes les personnes désireuses d'entrer en relations d'affaires, sont priées de s'adresser à la TENNET COMPANY *̃"' ( NeJ wk. 0 JL2T 2T TX .A.IÏ* E! DE L'ÉPICERIE FRANÇAISE ET DE L'ALIMENTATION PAR Paul GARNAUD Contenant les Noms et Adresses de: Paris Départ. 1° Aubergistes, Cafés, Restaurants 2.836 98.507 20 Brasseries, Limonadiers, Liquoristes.. 506 4.132 30 Boulangeries, Comestibles, Beurres, Graisse et Fromages. 1.712 5.952 40 Confiseurs, Glaciers, Pâtissiers. 702 4.543 50 Épiciers, Gros et Détail. 4.816 85.463 60 Hôtels, Marchands de Vins, Débitants. 22.345 75.721 32.917 274.318 Ensemble Adresses 307.235 ADMINISTRATION ET DIRECTION : BOURSE DE COMMERCE, KORENIX 136, 138, 140 et 142 PARIS PRIX CARTONNÉ ; 10 FR. 1 Édition de 1892 vient de paraître L'Administration du Journal La Cuisine française a l'honneur d'informer ses abonnés que, par une faveur spéciale, l'Annuaire de l'Épicérie française leur sera délivré au prix de 7 fr. 50 au lieu de 10 francs. Ceux qui désireraient le recevoir à domicile devront ajouter UN franc pour frais de transport. Commission Représentation Consignation pour tous articles, machines, produits spéciaux à la Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie, etc. HENRI CHAURANT Corner Hudson and West
les Noms et Adresses de: Paris Départ. 1° Aubergistes, Cafés, Restaurants 2.836 98.507 20 Brasseries, Limonadiers, Liquoristes.. 506 4.132 30 Boulangeries, Comestibles, Beurres, Graisse et Fromages. 1.712 5.952 40 Confiseurs, Glaciers, Pâtissiers. 702 4.543 50 Épiciers, Gros et Détail. 4.816 85.463 60 Hôtels, Marchands de Vins, Débitants. 22.345 75.721 32.917 274.318 Ensemble Adresses 307.235 ADMINISTRATION ET DIRECTION : BOURSE DE COMMERCE, KORENIX 136, 138, 140 et 142 PARIS PRIX CARTONNÉ ; 10 FR. 1 Édition de 1892 vient de paraître L'Administration du Journal La Cuisine française a l'honneur d'informer ses abonnés que, par une faveur spéciale, l'Annuaire de l'Épicérie française leur sera délivré au prix de 7 fr. 50 au lieu de 10 francs. Ceux qui désireraient le recevoir à domicile devront ajouter UN franc pour frais de transport. Commission Représentation Consignation pour tous articles, machines, produits spéciaux à la Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie, etc. HENRI CHAURANT Corner Hudson and West 13th street, New-York SEUL AGENT-REPRÉSENTANT Pour les États-Unis d'Amérique, de l'Administration des journaux Le Journal des Confiseurs-Pâtissiers et La Cuisine française et étrangère CHEMINS DE FER DE PARIS-LYON-MEDITERRANEE CIRCULATION A DEMI-PLACE Le public peut se procurer dans toutes les gares des chemins de fer de l'Etat, de l'Est, du Midi, du Nord, d'Orléans, de l'Ouest et de P.-L.-M. des cartes donnant le droit de circuler à demi-place sur les sept réseaux, moyennant le versement préalable d'une somme de : 1° classe 2° classe 3° classe Pour trois mois. 200 fr. 150 fr. 110 fr. six mois. 300 fr. 225 fr. 165 fr. un an. 400 fr. 300 fr. 220 fr. MOULES COLEMAN BREVETES Le procédé, le meilleur du monde entier pour la fabrication des bonbons fondants et conserves, est celui où l'on fait usage des Moules COLEMAN brevetés, qui suppriment l'emploi de l'amidon et des coffrets, diminuent de 50 % les frais de main-d'œuvre inévitables pour remplir, niveler, imprimer les coffrets, en retirer les bonbons, les tamiser et les souffler. Prix des MOULES COLEMAN : –N° 1. En caoutchouc pur du Para. 20 fr. la livre américaine. Pour tous renseignements, s'adresser N° 2. En caoutchouc 12 fr. 50 N° 3.
du Nord, d'Orléans, de l'Ouest et de P.-L.-M. des cartes donnant le droit de circuler à demi-place sur les sept réseaux, moyennant le versement préalable d'une somme de : 1° classe 2° classe 3° classe Pour trois mois. 200 fr. 150 fr. 110 fr. six mois. 300 fr. 225 fr. 165 fr. un an. 400 fr. 300 fr. 220 fr. MOULES COLEMAN BREVETES Le procédé, le meilleur du monde entier pour la fabrication des bonbons fondants et conserves, est celui où l'on fait usage des Moules COLEMAN brevetés, qui suppriment l'emploi de l'amidon et des coffrets, diminuent de 50 % les frais de main-d'œuvre inévitables pour remplir, niveler, imprimer les coffrets, en retirer les bonbons, les tamiser et les souffler. Prix des MOULES COLEMAN : –N° 1. En caoutchouc pur du Para. 20 fr. la livre américaine. Pour tous renseignements, s'adresser N° 2. En caoutchouc 12 fr. 50 N° 3. En caoutchouc. 6 fr. 25 au bureau du Journal, 2, rue de Valois Remises pour quantités importantes où se trouvent déposés les modèles. Remises pour quantités importantes où se trouvent déposés les modèles. COLEMAN PATENT CANDY MOULD MFG. CO. 179, Franklin Street, NEW-YORK FOURNEAUX DE CUISINE DE TOUTES ESPÈCES Fours Portatifs-Rôtisseurs et Accessoires CATALOGUE FRANCO SUR FRANCO SUR DEMANDE IBil B )~~] ~jn~!~ DEMANDE DE LA ROCHETTE allié. PARIS 22, rue Bertrand PARIS TÉLÉPHONE CHAMBRE SYNDICALE TÉLÉPHONE DES OUVRIERS CONFISEURS-CHOCOLATIERS PLACEMENT GRATUIT Des Ouvriers, Demoiselles de magasin et assistants Adresser toutes communications : :ac&gt;:R.SEC DXJ TRAVAIL 35, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris Tout ouvrier en province, peut être diulé N'Il a trois une de partie. FABRIQUE SPÉCIALE DE MARRONS GLACÉS ET AU SIROP POUR L'EXPORTATION À TOULOUSE-VIENNE USINE À VAPEUR Grande-Rue de la Guillotière, 173, et place de la Croix, 175 ––* LYON « MARQUE DE FABRIQUE Ces produits, préparés avec soin, s'expédient à toute époque de l'année, en boites de 500 grammes à 3 kilos. DEPÔTÉ DE PÂTES D'abricots et les PRICES, en boites de 5 et de 10 kilos FABRIQUE SPÉCIALE D'ARTICLES pour Confiseurs et Chocolatiers Marque de fabrique GRAND CHOIX D'OBJETS État Pour garniture de cornets et surprises en
Portatifs-Rôtisseurs et Accessoires CATALOGUE FRANCO SUR FRANCO SUR DEMANDE IBil B )~~] ~jn~!~ DEMANDE DE LA ROCHETTE allié. PARIS 22, rue Bertrand PARIS TÉLÉPHONE CHAMBRE SYNDICALE TÉLÉPHONE DES OUVRIERS CONFISEURS-CHOCOLATIERS PLACEMENT GRATUIT Des Ouvriers, Demoiselles de magasin et assistants Adresser toutes communications : :ac&gt;:R.SEC DXJ TRAVAIL 35, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris Tout ouvrier en province, peut être diulé N'Il a trois une de partie. FABRIQUE SPÉCIALE DE MARRONS GLACÉS ET AU SIROP POUR L'EXPORTATION À TOULOUSE-VIENNE USINE À VAPEUR Grande-Rue de la Guillotière, 173, et place de la Croix, 175 ––* LYON « MARQUE DE FABRIQUE Ces produits, préparés avec soin, s'expédient à toute époque de l'année, en boites de 500 grammes à 3 kilos. DEPÔTÉ DE PÂTES D'abricots et les PRICES, en boites de 5 et de 10 kilos FABRIQUE SPÉCIALE D'ARTICLES pour Confiseurs et Chocolatiers Marque de fabrique GRAND CHOIX D'OBJETS État Pour garniture de cornets et surprises en bois, fer-blanc, plastique, étain, verre, cuivre, etc., etc. RÉPARATIONS MÉCANIQUES J. GUILLON EN 1841 J. GUILLON Créations nouvelles Paris, 163, rue Saint-Denis, Paris et constantes. Usine, à Dortan (Ain) Envoi d'échantillons sur demande MACHINES SPÉCIALES Pierre L "HFH i COR, NUMÉRIQUES MACHINES À VAPEUR POUR LA CONFISERIE DE TOUS LES SYSTÈMES -CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN Installation d'usine 112 et 114, Rue Oberkampf 18, Impasse Gaudellet Réparations mécaniques Machine à perles. Machine à pâtes de guimauve et autres, pouvant servir à la fabrication du nougat. 16 MÉDAILLES D'OR, DE ARGENT MÉDAILLES D'OR, PARIS 1889 GRAINES DE SEMENCE EXPOSITION UNIVERSELLE 1889 Graines de Crosnes du Japon. Envoi franco des divers Catalogues illustrés aux lecteurs de notre Journal qui en feront la demande. FABRIQUE DE CONFISERIE, DRAGÉES ET CHOCOLATS J. ARCHINARD Quai et rue: 14, rue Laporte, Lyon-Ville SUCCURSALES 3, rue de Constantine et 2, rue d'Oran Spécialité de dragées faites à la main Bonbons suisses extra et fourrés Bonbons anglais et rocks recommandés Bonbons fondants Chocolat crème et praliné Fruits glacés et sirops Confitures et gelées, Pulpes d'abricots et de prunes TÉLÉPHONE SOCIÉTÉ DES OUVRIERS TÉLÉPHONE PATISSIERS CUISINIERS de Paris, fondé en 1888 PLACEMENT BROTTEAU DES PATISSIERS-CUISINIERS DEMOISELLES DE MAGASDI ET AUMÔNES DÉPÔT DE MOULES
SYSTÈMES -CONSTRUCTEUR-MÉCANICIEN Installation d'usine 112 et 114, Rue Oberkampf 18, Impasse Gaudellet Réparations mécaniques Machine à perles. Machine à pâtes de guimauve et autres, pouvant servir à la fabrication du nougat. 16 MÉDAILLES D'OR, DE ARGENT MÉDAILLES D'OR, PARIS 1889 GRAINES DE SEMENCE EXPOSITION UNIVERSELLE 1889 Graines de Crosnes du Japon. Envoi franco des divers Catalogues illustrés aux lecteurs de notre Journal qui en feront la demande. FABRIQUE DE CONFISERIE, DRAGÉES ET CHOCOLATS J. ARCHINARD Quai et rue: 14, rue Laporte, Lyon-Ville SUCCURSALES 3, rue de Constantine et 2, rue d'Oran Spécialité de dragées faites à la main Bonbons suisses extra et fourrés Bonbons anglais et rocks recommandés Bonbons fondants Chocolat crème et praliné Fruits glacés et sirops Confitures et gelées, Pulpes d'abricots et de prunes TÉLÉPHONE SOCIÉTÉ DES OUVRIERS TÉLÉPHONE PATISSIERS CUISINIERS de Paris, fondé en 1888 PLACEMENT BROTTEAU DES PATISSIERS-CUISINIERS DEMOISELLES DE MAGASDI ET AUMÔNES DÉPÔT DE MOULES EN TOUS GENRES 39, RUE JEAN-JACQUES-ROUSSEAU, 39 Ne pas confondre la Société avec la Bourse du travail RENSEIGNEMENTS GRATUITS POUR VENTE ET ACHAT de fonds de pâtisserie et de boulangerie-pâtisserie Adresser toute communication au Gérant de la Société. ENCYCLOPÉDIE VIVANTE « LE RENSEIGNEMENT UNIVERSEL répond à toute question et produit tout travail scientifique, technique, littéraire et juridique, industriel et commercial. » EXPOSITION DU TRAVAIL Médaille d'argent Directeur : A. Rémond, ancien élève de l'École Polytechnique. 28, rue Bonaparte Paris Notice franco sur demande. « L'UNIVERSELLE, revue encyclopédique, bi-mensuelle d'études sociales, scientifiques et littéraires, 28, rue Bonaparte, Paris. COLORANTS SPÉCIAUX SOLIDIFIÉS Pour DISTILLATEURS, CONFISEURS, FABRICANTS de FRUITS CONFITS et LIMONADIERS PATISSIERS-GLACIERS MÉTRA Breveté à 3. d. O. d. Breveté s. g. d. g. 3, Rue Castex. -PARIS % H &amp; S $" MAISONS DE VENTE EN FRANCE ET A L'ÉTRANGER OBSERVATION LYON BARCELONE A VIS ALABRUNE, 93, rue Duguesclin. B. MARTINEZ IMBERT, calle de AVIS Christina. Je garantis la pureté et l'innocuité complète des colorants que je livre, avec preuves sous les mêmes dénomination à l'appui. (Rapports Cazelles, GUILLOT, 71, cours d'Alsace-Lorraine, Bergeron, Ulez, etc.) Comité consultatif d'Hygiène de PARIS, qui ont porté spéciales attention à mes produits. LIAUTAUD, 49 rue
tout travail scientifique, technique, littéraire et juridique, industriel et commercial. » EXPOSITION DU TRAVAIL Médaille d'argent Directeur : A. Rémond, ancien élève de l'École Polytechnique. 28, rue Bonaparte Paris Notice franco sur demande. « L'UNIVERSELLE, revue encyclopédique, bi-mensuelle d'études sociales, scientifiques et littéraires, 28, rue Bonaparte, Paris. COLORANTS SPÉCIAUX SOLIDIFIÉS Pour DISTILLATEURS, CONFISEURS, FABRICANTS de FRUITS CONFITS et LIMONADIERS PATISSIERS-GLACIERS MÉTRA Breveté à 3. d. O. d. Breveté s. g. d. g. 3, Rue Castex. -PARIS % H &amp; S $" MAISONS DE VENTE EN FRANCE ET A L'ÉTRANGER OBSERVATION LYON BARCELONE A VIS ALABRUNE, 93, rue Duguesclin. B. MARTINEZ IMBERT, calle de AVIS Christina. Je garantis la pureté et l'innocuité complète des colorants que je livre, avec preuves sous les mêmes dénomination à l'appui. (Rapports Cazelles, GUILLOT, 71, cours d'Alsace-Lorraine, Bergeron, Ulez, etc.) Comité consultatif d'Hygiène de PARIS, qui ont porté spéciales attention à mes produits. LIAUTAUD, 49 rue Victor-Clap, PARIS, 9e. NAYRAC, 26, via Bigli. Des produits qui n'ont aucun rapport avec les miens. Comité consultatif d'Hygiène de LIAUTAUD, 49 rue Victor-Clap, PARIS, 9e. NAYRAC, 26, via Cernaia. Ne m'étant pas garantissant pour autant de France, qui ont porté spéciale attention à mes produits. Via Cernaia. GENÈVE ALGER NAPLES fils, rue Bab-el-Oued, 9. NAVARRE et Cie, 12, rue des Etuves. Je n'autorise l'emploi de mes colorants, confirmés scientifiquement, par ces rapports ci-dessus, ainsi que les dernières ordonnances de police française et de police française. DUBREUILH, rue Hauteroche, A. LEDUC, 4, Bond Court Walbrock sans inconvénient. Étrangères. 12 E.-C. NOTRE NOUVELLE PRIME M. Boscher l'artiste photographe, dont les splendides salons sont situés au rez-de-chaussée, 16, rue Dupont, près de la Madeleine, en plein cœur de Paris, ayant consenti à accepter nos propositions, nous sommes heureux d'offrir aujourd'hui à nos abonnés une nouvelle prime aux conditions suivantes : Tout abonné à notre journal aura droit à son choix à : 1° Un portrait Carte-Album d'une valeur de 15 francs, pour le prix de UN FRANC, ou : 20 Une superbe Carte-Album d'une valeur de 25 francs, pour le prix de CINQ FRANCS. Il va sans dire que l'administration de notre
NAPLES fils, rue Bab-el-Oued, 9. NAVARRE et Cie, 12, rue des Etuves. Je n'autorise l'emploi de mes colorants, confirmés scientifiquement, par ces rapports ci-dessus, ainsi que les dernières ordonnances de police française et de police française. DUBREUILH, rue Hauteroche, A. LEDUC, 4, Bond Court Walbrock sans inconvénient. Étrangères. 12 E.-C. NOTRE NOUVELLE PRIME M. Boscher l'artiste photographe, dont les splendides salons sont situés au rez-de-chaussée, 16, rue Dupont, près de la Madeleine, en plein cœur de Paris, ayant consenti à accepter nos propositions, nous sommes heureux d'offrir aujourd'hui à nos abonnés une nouvelle prime aux conditions suivantes : Tout abonné à notre journal aura droit à son choix à : 1° Un portrait Carte-Album d'une valeur de 15 francs, pour le prix de UN FRANC, ou : 20 Une superbe Carte-Album d'une valeur de 25 francs, pour le prix de CINQ FRANCS. Il va sans dire que l'administration de notre journal, étant obligée d'indemniser M. Boscher, il suffit de se présenter, muni de son reçu d'abonnement. Les abonnés n'habitant pas à Paris, peuvent envoyer une épreuve à reproduire en joignant au prix indiqué 2 timbres de 0,15 et la dernière bande du journal. COMPAGNIE DES VASELINES FRANÇAISES Marque Pétréoline Lancelot Halle Inaltérable et spéciale à graisser pour Confiseurs-Pâtissiers FENAILLE &amp; DESPEAUX PARIS 11, rue du Conservatoire, 11 PARIS AVIS IMPORTANT Pour satisfaire aux nombreuses demandes qui nous sont parvenues, l'Administration du Journal fait réimprimer la collection des deux premières années, qui formeront ensemble un volume dont le prix, broché, sera de 10 francs. Nous avisons nos Abonnés que, par faveur spéciale et accordée à eux seuls, ils pourront se procurer ce volume au prix de 7 fr. pris dans nos bureaux, en ajoutant 1 franc pour le recevoir franco à domicile. L'ADMINISTRATION. CHEMINS DE FER DE PARIS-LYON-MEDITERRANEE Groupage dans une même expédition de marchandises diverses La Compagnie P.-L.-M. croit devoir rappeler aux commerçants et industriels que, depuis longtemps, elle autorise le groupage, en une même expédition, de marchandises qui ne sont pas de même nature, à condition que ces marchandises soient comprises dans un même tarif spécial. Exemples : 1°
Halle Inaltérable et spéciale à graisser pour Confiseurs-Pâtissiers FENAILLE &amp; DESPEAUX PARIS 11, rue du Conservatoire, 11 PARIS AVIS IMPORTANT Pour satisfaire aux nombreuses demandes qui nous sont parvenues, l'Administration du Journal fait réimprimer la collection des deux premières années, qui formeront ensemble un volume dont le prix, broché, sera de 10 francs. Nous avisons nos Abonnés que, par faveur spéciale et accordée à eux seuls, ils pourront se procurer ce volume au prix de 7 fr. pris dans nos bureaux, en ajoutant 1 franc pour le recevoir franco à domicile. L'ADMINISTRATION. CHEMINS DE FER DE PARIS-LYON-MEDITERRANEE Groupage dans une même expédition de marchandises diverses La Compagnie P.-L.-M. croit devoir rappeler aux commerçants et industriels que, depuis longtemps, elle autorise le groupage, en une même expédition, de marchandises qui ne sont pas de même nature, à condition que ces marchandises soient comprises dans un même tarif spécial. Exemples : 1° Un négociant ayant à expédier de Paris à Lyon : 60 kil. de fruits secs, et 400 kil. de chocolat, bénéficie, en faisant un seul envoi, des prix réduits qui correspondent dans le Tarif spécial P. V. n° 17, aux expéditions de 1,000 kil. et au-dessus; 2° Une expédition composée de : 2.000 kil. de blé, 1.500 kil. d'orge, 1.200 kil. de farine, de Marseille sur Paris-Bercy, bénéficie de la taxe réduite qui est accordée, dans le Tarif spécial P. V. n° 2, aux expéditions de 5,000 kil. et au-dessus. LA CUISINE FRANÇAISE ET ÉTRANGÈRE REVUE MENSUELLE ILLUSTRÉE De l'Économie domestique, Industrie, Art, Sciences Culinaires et Métallurgie Organe mensuel DES RESTAURATEURS, CUISINIERS, MAITRES D'HÔTEL, CHARCUTIERS SOMMAIRE F. Barthélemy: Causerie gastronomique: Une Truite de rivière à la Meudonaise. 149. Poésie, Mai. (Fulbert Dumonléon : haleine au restaurant Léon, à Paris. Thon frais chartreuse. Corentin Pacos : Les Petits pois).– (Achille Ozanne : Les Petits pois, poésie.) RECETTES François Rey : Petits pois à la Chartreuse. A. Petit : Le Borscht.– E. Saunois : Asperges au tillotly. Artichauts Lyonnaise. Vie-Paris. Côtelettes à la Pojarski. Beignets de fruits. J. Favre : La Mayonnaise. Porc trahi à la Courlandaise. Cochon au veau. Fraisail. Ed.
de : 2.000 kil. de blé, 1.500 kil. d'orge, 1.200 kil. de farine, de Marseille sur Paris-Bercy, bénéficie de la taxe réduite qui est accordée, dans le Tarif spécial P. V. n° 2, aux expéditions de 5,000 kil. et au-dessus. LA CUISINE FRANÇAISE ET ÉTRANGÈRE REVUE MENSUELLE ILLUSTRÉE De l'Économie domestique, Industrie, Art, Sciences Culinaires et Métallurgie Organe mensuel DES RESTAURATEURS, CUISINIERS, MAITRES D'HÔTEL, CHARCUTIERS SOMMAIRE F. Barthélemy: Causerie gastronomique: Une Truite de rivière à la Meudonaise. 149. Poésie, Mai. (Fulbert Dumonléon : haleine au restaurant Léon, à Paris. Thon frais chartreuse. Corentin Pacos : Les Petits pois).– (Achille Ozanne : Les Petits pois, poésie.) RECETTES François Rey : Petits pois à la Chartreuse. A. Petit : Le Borscht.– E. Saunois : Asperges au tillotly. Artichauts Lyonnaise. Vie-Paris. Côtelettes à la Pojarski. Beignets de fruits. J. Favre : La Mayonnaise. Porc trahi à la Courlandaise. Cochon au veau. Fraisail. Ed. Lacomme : Guéroult : L'art de passer les potages. Fromage à la petite Russienne. Aspic. Vin de gentiane. V. F. : Le festin de famille donné par la Chambre syndicale de la poitrine à la Russe. Timbale de blé. Joseph Favre : Nageoire de hareng. Macaroni à la Baked Alaska. Tête de baleine fraîche à la menthe. Fête du Drapeau de la Chambre syndicale des veaux à la Livonnienne. Mouton à la candale. Cervelle de lait. Informations et nouvelles : Gâteau Livonien. Antonin Carême: Ses pensées, ses maximes. Récompenses. L'Exposition de Chicago.– Crème d'Argenteuil. François Rey : Mlle L.-B. de Laval : Étude des plantes alimentaires : Les Petits Pois (Chadeau Monet). E. Myhr : Conseils utiles. Mots de la fin. Prix du numéro : 50 centimes. Abonnements : France, 5 francs ; Étranger, 6 francs. Administration 2, rue de Valois, Paris Au cas où il vous conviendrait de devenir l'un de nos abonnés, il vous suffira de détacher la partie ci-dessous et de l'adresser au bureau du Journal de la Cuisine française et étrangère, 2, rue de Valois, Paris. Monsieur le Directeur, Veuillez me considérer comme abonné au Journal de la Cuisine française et étrangère à partir du et