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En effet, tandis que la saumure du hareng caké, préparé en mer, marque toujours 22° à 25° à l'anéroïde de Baumé, celle du hareng braillé oscille entre 12° et 22°. Cela est dû à ce que la salaison de cette dernière variété de poissons est d'autant moins énergique que l'époque du saurissage est plus rapprochée, de telle sorte que, lorsque la mise en sel a lieu à peu de distance des côtes ou à terre, le degré de salure de la saumure est le moins élevé. Il en est de même pour le hareng caké dont on prévoit la vente immédiate. Dans l'intérêt même des sauleurs, qu'il nous serait permis de présenter ici une observation : la conservation du hareng par le sel ne peut être assurée d'une manière bien satisfaisante qu'autant que la saumure possède une densité supérieure à 24°. Le poisson placé dans une saumure à faible densité s'altère rapidement; sa chair se ramollit, ses parois abdominales se déchirent; il contracte bientôt une odeur et une saveur désagréables ; souvent aussi, ce qui est plus grave, il acquiert des qualités nuisibles. Les harengs braillés, surtout ceux de la pêche d'Écosse, parfois même ceux d'Yarmouth, qui arrivent au port plongés dans des saumures d'une densité inférieure à 22°, ont déjà éprouvé très manifestement un commencement d'altération qui nuit à leur qualité, ainsi qu'à leur conservation, après qu'ils ont été sauris. L'intérêt bien entendu des hommes qui tirent parti de la pêche serait donc de conserver toujours les harengs, qu'ils soient cakés ou braillés, dans des saumures à 25°, dès qu'ils doivent y rester plus de trois jours. Avant de soumettre les harengs braillés au saurissage, il sera sans doute nécessaire de les dessaler, mais cette opération ne sera pas un embarras nouveau, puisque déjà il faut la pratiquer sur tous les poissons provenant d'Écosse et d'Yarmouth; et comme elle ne portera que sur des poissons de bonne qualité, les vendeurs et les consommateurs y trouveront des avantages sérieux. Nous n'ignorons pas que les harengs soumis préalablement à une forte salure, se bouffent moins bien que ceux qui ont reçu
plongés dans des saumures d'une densité inférieure à 22°, ont déjà éprouvé très manifestement un commencement d'altération qui nuit à leur qualité, ainsi qu'à leur conservation, après qu'ils ont été sauris. L'intérêt bien entendu des hommes qui tirent parti de la pêche serait donc de conserver toujours les harengs, qu'ils soient cakés ou braillés, dans des saumures à 25°, dès qu'ils doivent y rester plus de trois jours. Avant de soumettre les harengs braillés au saurissage, il sera sans doute nécessaire de les dessaler, mais cette opération ne sera pas un embarras nouveau, puisque déjà il faut la pratiquer sur tous les poissons provenant d'Écosse et d'Yarmouth; et comme elle ne portera que sur des poissons de bonne qualité, les vendeurs et les consommateurs y trouveront des avantages sérieux. Nous n'ignorons pas que les harengs soumis préalablement à une forte salure, se bouffent moins bien que ceux qui ont reçu une saumure moins active; mais comme cet inconvénient se présente dans les conditions actuelles pour tous les poissons qui ne sont pas pêchés sous nos côtes, nous n'hésitons pas à insister sur les avantages qu'il y aurait à mettre en pratique la modification que nous proposons. Nous le faisons d'autant plus volontiers que nous savons que les Anglais, qui salent toujours convenablement leur poisson, livrent sur certains marchés des harengs saurs qui ont la préférence sur les leurs parce que ces produits n'offrent aucun signe d'altération, et parce qu'ils se conservent d'une année sur l'autre. En présence de ces considérations, nous émettons le vœu que le gouvernement, qui n'accorde que 180 kilos de sel pour animer 12,240 harengs braillés pêchés au 15 novembre, cesse d'avoir le nombre de poissons à préparer, en considérant que, selon les parages qu'ils fréquentent, les harengs, sont loin de présenter les mêmes densités. Ainsi, tandis que 1,000 harengs pêchés dans la Manche, à la fin de la saison, occupent entièrement une barrique, 600 de ceux qui sont pêchés sur les côtes d'Écosse occupent entièrement la même capacité. Or, un poids égal de sel ne peut conserver qu'un poids de poisson. Dans ces conditions, il nous
plus volontiers que nous savons que les Anglais, qui salent toujours convenablement leur poisson, livrent sur certains marchés des harengs saurs qui ont la préférence sur les leurs parce que ces produits n'offrent aucun signe d'altération, et parce qu'ils se conservent d'une année sur l'autre. En présence de ces considérations, nous émettons le vœu que le gouvernement, qui n'accorde que 180 kilos de sel pour animer 12,240 harengs braillés pêchés au 15 novembre, cesse d'avoir le nombre de poissons à préparer, en considérant que, selon les parages qu'ils fréquentent, les harengs, sont loin de présenter les mêmes densités. Ainsi, tandis que 1,000 harengs pêchés dans la Manche, à la fin de la saison, occupent entièrement une barrique, 600 de ceux qui sont pêchés sur les côtes d'Écosse occupent entièrement la même capacité. Or, un poids égal de sel ne peut conserver qu'un poids de poisson. Dans ces conditions, il nous apparaît équitable que l'autorité compétente accorde à l'avenir 20 kilos de plus. de sel. Préparer baril de poisson braillé mis en conservateur. Cette mesure sauvegarderait tous les produits et permettrait à nos marchands d'or de produits sur les marchés étrangers car le coût de ceux qui sont expédiés par les marchands anglais. La saumure du hareng peut être remplacée par l'agriculture en quantités réellement significatives, ainsi que l'établit le tableau, dont nous devons les éléments à M. Bertrand, armateur, membre du conseil de la ville de Fécamp, et de la chambre de commerce de Fécamp. ÉTAT APPROXIMATIF DU RENDEMENT EN SAUMURE OBTENU PAR LA SALAISON DU HARENG PRODUITS DE LA PÊCHE. DÉFINITIONS DES SAUMURES PORTÉES. ANNÉES. NOMBRE DE BARILS obtenus. OBSERVATIONS. Caqués. Braillés. Total. Caqués. Braillés. Total. POISSONS. ANNÉES. Fécamp 1853 7,746 14,050 21,796 2,129 3,091 5,220 4 barils de hareng Fécamp, 1853 7,746 14,050 21,796 2,129 3,091 5,220 4 barils de hareng Id. 1854 2,674 10,718 13,392 736 2,362 3,098 caqués ou 5 barils de hareng Id 1855 2,623 11,467 14,090 720 3,243 3,963 harengs braillés P Id. 1856 7,808 14,685 22,493 1,952 2,933 4,885 envoie un baril ou Id 1857 7,591 18,431 26,022 1,897 3,686 5,585 très de
marchands anglais. La saumure du hareng peut être remplacée par l'agriculture en quantités réellement significatives, ainsi que l'établit le tableau, dont nous devons les éléments à M. Bertrand, armateur, membre du conseil de la ville de Fécamp, et de la chambre de commerce de Fécamp. ÉTAT APPROXIMATIF DU RENDEMENT EN SAUMURE OBTENU PAR LA SALAISON DU HARENG PRODUITS DE LA PÊCHE. DÉFINITIONS DES SAUMURES PORTÉES. ANNÉES. NOMBRE DE BARILS obtenus. OBSERVATIONS. Caqués. Braillés. Total. Caqués. Braillés. Total. POISSONS. ANNÉES. Fécamp 1853 7,746 14,050 21,796 2,129 3,091 5,220 4 barils de hareng Fécamp, 1853 7,746 14,050 21,796 2,129 3,091 5,220 4 barils de hareng Id. 1854 2,674 10,718 13,392 736 2,362 3,098 caqués ou 5 barils de hareng Id 1855 2,623 11,467 14,090 720 3,243 3,963 harengs braillés P Id. 1856 7,808 14,685 22,493 1,952 2,933 4,885 envoie un baril ou Id 1857 7,591 18,431 26,022 1,897 3,686 5,585 très de saumure 90 Id. 1858 6,605 18,059 24,664 1,651 3,611 5,262 Un baril réfiné Boulogne. 1855 35,335 9,658 44,993 10,600 990 11,590 moyenne 500 F Dieppe. 1855 15,204 3,977 17,181 5,631 743 4,574 caqués ou 600 bra. Saint-Valéry en Caux. 1855 1,227 1,317 2,544 537 1,111 1,448 — La saumure du hareng est un liquide plus lourd que l'eau, sa saveur est salée et son odeur rappelle celle du poisson déjà légèrement altéré. Elle est trouble et colorée en rougeâtre par des matières organiques (sang, laitance, œufs, écailles, huile, etc.), qui y sont tenues en suspension, mais qui s'en séparent par le repos, les unes en se déposant au fond du vase, les autres en se rassemblant à la surface. Filtrée, elle présente une couleur fortement ambrée. Nous en avons soumis différents échantillons à l'analyse, dans leur état brut, c'est-à-dire troubles, attendu que c'est dans cet état qu'on les emploie comme engrais en agriculture. Nous consignons dans le tableau suivant les résultats auxquels nous sommes arrivés. TABLEAU SYNPTIQUE DE LA CONSTITUTION CHIMIQUE DES SAUMURES DE HARENG (PAR LITRE). SAUMURE DE HARENG BRUILLÉ. INDICATIONS DIVERSES, PÈCHE DES CÔTES D'ÉCOSSE ET D'YARDES. MANCHE PRINCIPES CONSTITUANTS. 1855 1855 1855 1855 1858 1855 1857 1858
hareng est un liquide plus lourd que l'eau, sa saveur est salée et son odeur rappelle celle du poisson déjà légèrement altéré. Elle est trouble et colorée en rougeâtre par des matières organiques (sang, laitance, œufs, écailles, huile, etc.), qui y sont tenues en suspension, mais qui s'en séparent par le repos, les unes en se déposant au fond du vase, les autres en se rassemblant à la surface. Filtrée, elle présente une couleur fortement ambrée. Nous en avons soumis différents échantillons à l'analyse, dans leur état brut, c'est-à-dire troubles, attendu que c'est dans cet état qu'on les emploie comme engrais en agriculture. Nous consignons dans le tableau suivant les résultats auxquels nous sommes arrivés. TABLEAU SYNPTIQUE DE LA CONSTITUTION CHIMIQUE DES SAUMURES DE HARENG (PAR LITRE). SAUMURE DE HARENG BRUILLÉ. INDICATIONS DIVERSES, PÈCHE DES CÔTES D'ÉCOSSE ET D'YARDES. MANCHE PRINCIPES CONSTITUANTS. 1855 1855 1855 1855 1858 1855 1857 1858 1858 densité au pèse-sels 12° 9 21° 9 22°.2 24°.3 21°.3 13°.7 20°.5 21°.9 21°.8 densité réelle. 1099.2 1179.1 1182 1202.7 1175.7 1105.6 1166.0 1179.1 1178.2 de sodium (NaCl). 145.20 248.57 254.65 282.12 247.10 157.00 226.60 256.90 255.92 phosphate de sodium et de calcium (CaNaPO4). 4.74 4.81 5.01 5.75 7.74 6.88 6.20 6.10 6.17 6.50 phosphate de calcium (Ca3(PO4)2). 26 88 72 63 1.70 15 1.18 1.15 1.03 -monoammono-magnésien traces, traces, traces, traces, traces, traces traces, traces, traces. ammoniaque (NH4HPO4). 80 1.83 1.71 2.25 1.82 75 16.61 1.69 1.81, propylamine (C3H7NO4PO4). 1.46 3.56 3.15 4.12 5.54 1.37 3.04 3.09 3.32 diaminomethanique (NH2)7.90 4.94 2.23 6.56 1.59 2.71 7.57 6.45 dinitrate d'ammoniaque (NH4NO3). 1.53 7.90 4.94 2.23 6.56 1.39 2.71 7.57 6.45 de Propylamine (C3H7N2O4P). 2.87 14.81 9.25 4.19 12.50 2.61 5.08 13.82 12.09 autres organiques solubles. 3.73 8.77 26.14 11.81 2.20,90 1.19.82 10.68 19.97 autres, huiles insolubles (sang, œufs, lait, etc.) 19.08 19.42 15.26 19.66 18.50 16.88 18.56 20.25 17.20 par litre 189.53 305.50 302.38 548.79 312.18 189.91 289.54 327.86 317.90 305.50 502.38 348.79 512.18 189.91 289.54 327.86 317.90 5.78 7.08 6.06 6.69 5.43 2.68 4.13 5.97 5.62 diphosrate de fer et de phosphore et de propylamine. 71 3.13 2.18
6.88 6.20 6.10 6.17 6.50 phosphate de calcium (Ca3(PO4)2). 26 88 72 63 1.70 15 1.18 1.15 1.03 -monoammono-magnésien traces, traces, traces, traces, traces, traces traces, traces, traces. ammoniaque (NH4HPO4). 80 1.83 1.71 2.25 1.82 75 16.61 1.69 1.81, propylamine (C3H7NO4PO4). 1.46 3.56 3.15 4.12 5.54 1.37 3.04 3.09 3.32 diaminomethanique (NH2)7.90 4.94 2.23 6.56 1.59 2.71 7.57 6.45 dinitrate d'ammoniaque (NH4NO3). 1.53 7.90 4.94 2.23 6.56 1.39 2.71 7.57 6.45 de Propylamine (C3H7N2O4P). 2.87 14.81 9.25 4.19 12.50 2.61 5.08 13.82 12.09 autres organiques solubles. 3.73 8.77 26.14 11.81 2.20,90 1.19.82 10.68 19.97 autres, huiles insolubles (sang, œufs, lait, etc.) 19.08 19.42 15.26 19.66 18.50 16.88 18.56 20.25 17.20 par litre 189.53 305.50 302.38 548.79 312.18 189.91 289.54 327.86 317.90 305.50 502.38 348.79 512.18 189.91 289.54 327.86 317.90 5.78 7.08 6.06 6.69 5.43 2.68 4.13 5.97 5.62 diphosrate de fer et de phosphore et de propylamine. 71 3.13 2.18 1.53 258 65 1.33 2.79 2.54 phosphate à l'état d'acide phosphorique (H3PO4). 1.81 3.73 3.31 4.20 4.11 1.60 3.63 3.58 3.68 le phosphate de calcium à l'état d'acide phosphorique. SAUMURE DE HARENG CAQUÉ. INDICATIONS DIVERSES, PÊCHE DES CÔTES D'ÉCOSSE. DE LA COTE D'YARDES. DE LA COTE D'ÉCOSSE. DE LA COTE D'YARDES. DE LA COTE D'ÉCOSSE. MANCHE PRINCIPES CONSTITUANTS. 1855 1855 1857 1858 1858 1858 densité au pèse-sels. 13°.0 228 21°,9 20°.a 23°.2 23°.0 22°.5 densité réelle 1100 1188 1179.1 1166 1191.8 1190 1181 phosphate de sodium (NaCl). 153.20 272.78 244.71 250.88 272.95 270.38 255.11 sulfate de sodium (Na2SO4). 4.52 5.51 5.13 5.54 5.36 5.69 5.73 phosphate de calcium (Ca3(PO4)2). 21 64 86 1.58 75 71 98 ammoniaco-magnésien traces, traces, traces, traces, traces, traces traces, traces, traces. ammoniaque (NH4HPO4). 88 1.65 1.91 2.17 2.24 2.41 1.92 phosphate de Propylamine (C3H7N2O4P). 1.07 2.98 3.50 3.98 4.11 4.42 3.53 ammoniaque (NH3). 1.61 6.02 2.51 8.05 7.30 7.05 5.76 1.61 6.02 2.51 8.05 7.30 7.05 5.76 phosphate à l'état d'acide phosphorique (H3PO4). 1.81 3.73 3.31 4.20 4.11 1.60 3.63 3.58 3.68 le phosphate de calcium à l'état d'acide phosphorique. Sa présence a été constatée pour la première fois par M. Wertheim. Nous avons pu
D'YARDES. DE LA COTE D'ÉCOSSE. MANCHE PRINCIPES CONSTITUANTS. 1855 1855 1857 1858 1858 1858 densité au pèse-sels. 13°.0 228 21°,9 20°.a 23°.2 23°.0 22°.5 densité réelle 1100 1188 1179.1 1166 1191.8 1190 1181 phosphate de sodium (NaCl). 153.20 272.78 244.71 250.88 272.95 270.38 255.11 sulfate de sodium (Na2SO4). 4.52 5.51 5.13 5.54 5.36 5.69 5.73 phosphate de calcium (Ca3(PO4)2). 21 64 86 1.58 75 71 98 ammoniaco-magnésien traces, traces, traces, traces, traces, traces traces, traces, traces. ammoniaque (NH4HPO4). 88 1.65 1.91 2.17 2.24 2.41 1.92 phosphate de Propylamine (C3H7N2O4P). 1.07 2.98 3.50 3.98 4.11 4.42 3.53 ammoniaque (NH3). 1.61 6.02 2.51 8.05 7.30 7.05 5.76 1.61 6.02 2.51 8.05 7.30 7.05 5.76 phosphate à l'état d'acide phosphorique (H3PO4). 1.81 3.73 3.31 4.20 4.11 1.60 3.63 3.58 3.68 le phosphate de calcium à l'état d'acide phosphorique. Sa présence a été constatée pour la première fois par M. Wertheim. Nous avons pu confirmer les recherches de ce chimiste, et, dans un essai effectué sur une grande quantité de saumure, nous avons trouvé que sur 100 parties de matières desséchées, obtenues en neutralisant par l'acide hydrochlorique les alcalis volatils qui se dégagent sous l'influence de la potasse ou de la chaux, il y a : Chlorhydrate d'ammoniaque : 30.23 — de propylamine : 69.77 Nous avons, dans nos calculs, considéré cette proportion comme constante, bien qu'à certains égards elle ne doive pas l'être, mais nous pensons que les écarts qui pourraient être observés ne sauraient avoir une grande importance, et qu'ils peuvent être négligés. Dans tous les cas, ces écarts ne modifient en rien la teneur en azote, puisque nous avons, pour chaque saumure, déterminé la proportion en bloc de ce principe, et à part, celle qui représente tout à la fois l'ammoniaque et la propylamine; c'est sur cette dernière quantité brute que nous avons opéré nos calculs synthétiques. Nous avons reconnu à la dissolution aqueuse de propylamine les propriétés suivantes, signalées déjà en grande partie par M. Wertheim : Elle est très alcaline et exhale une forte odeur d'ammoniaque rappelant bien celle de la saumure de harengs; Elle précipite les sels d'alumine;
a : Chlorhydrate d'ammoniaque : 30.23 — de propylamine : 69.77 Nous avons, dans nos calculs, considéré cette proportion comme constante, bien qu'à certains égards elle ne doive pas l'être, mais nous pensons que les écarts qui pourraient être observés ne sauraient avoir une grande importance, et qu'ils peuvent être négligés. Dans tous les cas, ces écarts ne modifient en rien la teneur en azote, puisque nous avons, pour chaque saumure, déterminé la proportion en bloc de ce principe, et à part, celle qui représente tout à la fois l'ammoniaque et la propylamine; c'est sur cette dernière quantité brute que nous avons opéré nos calculs synthétiques. Nous avons reconnu à la dissolution aqueuse de propylamine les propriétés suivantes, signalées déjà en grande partie par M. Wertheim : Elle est très alcaline et exhale une forte odeur d'ammoniaque rappelant bien celle de la saumure de harengs; Elle précipite les sels d'alumine; mais un excès du liquide précipitant redissout le précipité; Elle fournit avec les sels de cuivre une liqueur bleu céleste; Neutralisée par l'acide chlorhydrique et évaporée convenablement, elle donne naissance à des cristaux très déliquescents et solubles dans l'alcool absolu quand ils sont parfaitement desséchés; Le chlorhydrate de propylamine se combine avec le chloride de platine et produit un sel double qui peut être isolé sous la forme de cristaux octaédriques, transparents, d'une belle couleur rouge orangé, et conservant une odeur persistante de saumure de hareng. Enfin, le sulfate de propylamine se combine avec le sulfate d'alumine pour former un alun qui cristallise comme l'alun ammoniacal ordinaire, mais il est déliquescent. Lorsqu'on distille la saumure (préalablement mélangée d'alcool pour éviter la friture du liquide) au contact de la potasse ou d'un autre alcali caustique, et que l'on reçoit le produit dans un ballon contenant de l'acide chlorhydrique, on voit bientôt apparaître dans celui-ci une fort jolie couleur rose, qui passe au rouge au fur et à mesure que les produits volatils condensés s'assèment en quantité. Cette couleur rouge puis au brun quand on opère la concentration de ce liquide sous l'influence de la chaleur: Cette coloration nous a beaucoup préoccupé,
combine avec le chloride de platine et produit un sel double qui peut être isolé sous la forme de cristaux octaédriques, transparents, d'une belle couleur rouge orangé, et conservant une odeur persistante de saumure de hareng. Enfin, le sulfate de propylamine se combine avec le sulfate d'alumine pour former un alun qui cristallise comme l'alun ammoniacal ordinaire, mais il est déliquescent. Lorsqu'on distille la saumure (préalablement mélangée d'alcool pour éviter la friture du liquide) au contact de la potasse ou d'un autre alcali caustique, et que l'on reçoit le produit dans un ballon contenant de l'acide chlorhydrique, on voit bientôt apparaître dans celui-ci une fort jolie couleur rose, qui passe au rouge au fur et à mesure que les produits volatils condensés s'assèment en quantité. Cette couleur rouge puis au brun quand on opère la concentration de ce liquide sous l'influence de la chaleur: Cette coloration nous a beaucoup préoccupé, nous avons fini par reconnaître qu'elle est due : 1° à l'union de matières albuminiques; 2° à l'union de matières albuminiques; 3° à l'impureté de la masse saline qui peut être facilement dépouillée de ces matières étrangères et être obtenue parfaitement blanche. Dans la saumure récente nous avons trouvé de la créatine, de l'inosine, un selle ou au moins une matière résiduelle rouge, la liqueur cupro-alcaline de l'acide formique (sa proportion varie de 1.5 à 2.0 par rapport à de l'acide inosique et de l'acide lactique dans l'état de combinaisons. Plus tard, dans les saumures fermentées, il y a, indépendamment des corps précédents dont les proportions relatives sont modifiées, de l'acide butyrique. Pour simplifier nos calculs, nous avons admis dans nos reconstitutions synthétiques que les ammoniaques sont libres uniquement avec les acides formique et lactique. Elles sont saturées cependant, par les acides inosique et butyrique, et peut-être encore par un quatrième analogue au phocénique. La proportion de l'acide lactique dépendra dans les saumures en fermentation de la procédure de l'albumine diminue; de 4.55 elle descend souvent à 0.16. Dans ces dernières années, on a cru que les saumures anciennes possèdent des qualités vénéneuses. On les a rapportées à la forte
la créatine, de l'inosine, un selle ou au moins une matière résiduelle rouge, la liqueur cupro-alcaline de l'acide formique (sa proportion varie de 1.5 à 2.0 par rapport à de l'acide inosique et de l'acide lactique dans l'état de combinaisons. Plus tard, dans les saumures fermentées, il y a, indépendamment des corps précédents dont les proportions relatives sont modifiées, de l'acide butyrique. Pour simplifier nos calculs, nous avons admis dans nos reconstitutions synthétiques que les ammoniaques sont libres uniquement avec les acides formique et lactique. Elles sont saturées cependant, par les acides inosique et butyrique, et peut-être encore par un quatrième analogue au phocénique. La proportion de l'acide lactique dépendra dans les saumures en fermentation de la procédure de l'albumine diminue; de 4.55 elle descend souvent à 0.16. Dans ces dernières années, on a cru que les saumures anciennes possèdent des qualités vénéneuses. On les a rapportées à la forte proportion de chlorure de sodium dissous. Cette opinion ne semble pas soutenable; il est plus rationnel de les attribuer tous ces produits, notamment à l'acide butyrique, produits par la fermentation aux dépens de l'albumine et des matières solubles. Aujourd'hui que M. de Pierre a reconnu des propriétés toxiques semblables à celles de l'acide butyrique se développe sous les mêmes influences semblables à celles qui opèrent dans les saumures, nous croyons que notre manière de voir doit se rapprocher de la vérité. Il est donc important de jeter les yeux sur le tableau de nos analyses, l'on est frappé tout d'abord par l'incertitude qui existe entre la densité des saumures et leur constitution chimique. On reconnaît tout de suite que leur plus grande richesse en azote, en sels ammoniacaux, en sel phosphorique et en sel marin, c'est-à-dire le plus grande en principe fertilisants ou stimulants concorde toujours avec leur plus forte densité ; de telle sorte que l'emploi du pessaire peut jusqu'à un certain point, servir d'appointement aux matériaux pour leur permettre de déterminer la valeur de ce produit. La meilleure saumure est celle dont le degré arométrique est compris entre 22° et 250. Ce qu'on a acquis par la science
celles de l'acide butyrique se développe sous les mêmes influences semblables à celles qui opèrent dans les saumures, nous croyons que notre manière de voir doit se rapprocher de la vérité. Il est donc important de jeter les yeux sur le tableau de nos analyses, l'on est frappé tout d'abord par l'incertitude qui existe entre la densité des saumures et leur constitution chimique. On reconnaît tout de suite que leur plus grande richesse en azote, en sels ammoniacaux, en sel phosphorique et en sel marin, c'est-à-dire le plus grande en principe fertilisants ou stimulants concorde toujours avec leur plus forte densité ; de telle sorte que l'emploi du pessaire peut jusqu'à un certain point, servir d'appointement aux matériaux pour leur permettre de déterminer la valeur de ce produit. La meilleure saumure est celle dont le degré arométrique est compris entre 22° et 250. Ce qu'on a acquis par la science jusqu'à ce jour démontre que les agents de fertilisation par excellence sont ceux qui renferment des matières condensées sous un petit volume, les éléments que les plantes ont besoin de s'approvisionner pour parcourir toute la série des phases de leur vitalité et arriver à leur plus élevé et à leur plus parfait développement. Parmi ces éléments, l'azote et l'acide phosphorique sont ceux qui doivent être placés en première ligne; c'est que l'azote et l'acide phosphorique se trouvent toujours et toujours en forte proportion dans les tiges et dans les graines de la plupart des plantes produites par l'industrie agricole. Le quartier les céréales en renferment des éléments notables; le colza est dans le même cas. Si nous comparons maintenant la richesse des eaux de hareng en azote avec le humus de ferme, en ne tenant compte que des eaux qui nous ont offert une valeur supérieure à 20° (les autres étant au-dessous des salures à un prix infiniment supérieur égard à leurs qualités fertilisantes), nous trouverons que ces eaux renferment, en moyenne, 5.89 d'azote par litre 94/1 que dès lors 545 litres ou 4 barils de ce sont (le baril étant de 110 litres), possèdent solument, sous ce rapport, la