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PAR MARIE, par un missionnaire de la Société de Marie, in-32 raisin. 1 fr. 20 TRAITÉ DE LA VRAIE DÉVOTION À LA SAINTE VIERGE, par le B. L.-M. Grignon de Montfort, un volume in-18, 9e édition. 1 fr. LA VIERGE MARIE, d'après Mgr Pie, extraits des discours publiés ou inédits, précédés d'une étude, accompagnés de sommaires et suivis d'une table analytique, par le R. P. Mercier, de la Compagnie de Jésus, un fort volume in-12, 2e édition. 4 fr. Nous prions les abonnés qui nous demandent le changement d'adresse de bien vouloir joindre une bande, afin de faciliter le changement. Rue aux Ours, 117, à Rouen, Restaurant d'Elbeuf, A. Leicu, propriétaire. Déjeuners, 1 fr. 50; diners, 1 fr. 75. Maison recommandée pour sa bonne tenue et sa propreté; Hôtel dans la maison, près de la Préfecture. A vendre belle Propriété contenant 1700 mètres, située rue d'Eauplé, 38, en face de la station des bateaux et hors l'octroi, se composant de Maison d'habitation double, élevée sur grand perron de 4 marches; Rez-de-chaussée : grand vestibule, grande et petite salle à manger, office, petit salon. 1er étage : grand salon, salle de billard, 3 chambres à feu. 2e. étage : 10 pièces, dont 3 à feu ; Écurie, remise, buanderie, sellier et maison de jardinier. Jardins, potager et d'agrément. Verger planté de pommiers à cidre et fruits divers. Arbres séculaires et d'essences rares. Eau de source dans la propriété. Point de vue magnifique. Visible les mardis et les jeudis. FLEURY, Éditeur-Gérant (rue des Minimes, 8, pour toutes les correspondances.)
dont 3 à feu ; Écurie, remise, buanderie, sellier et maison de jardinier. Jardins, potager et d'agrément. Verger planté de pommiers à cidre et fruits divers. Arbres séculaires et d'essences rares. Eau de source dans la propriété. Point de vue magnifique. Visible les mardis et les jeudis. FLEURY, Éditeur-Gérant (rue des Minimes, 8, pour toutes les correspondances.)
VINGT-DEUXIÈME ANNEE — N° 16 — 20 AOUT 1903 SOMMAIRE Chronique : Les notes des professeurs d'agriculture et les prévisions des récoltes des vins D. P. de Lapeyrousé. La consommation du vin en Allemagne... : Ch. Tallavignes. Le sulfitage de la vendange M. Andrieu. Après la moisson L. Quille. Foin nouveau et vieux foin Emile Thierry. La prévision du temps. Lucien Lesage. Destruction des fourmis M. Gapoduro. Lois et règlements. Échos et nouvelles. H. G. Connaissances utiles. Bibliographie. VINGT-DEUXIÈME ANNEE N° 16 — 20 AOUT 1903 DES Viticulteurs et Agriculteurs Publié sous la direction du D. P. de LAPÈYROUSE SOMMAIRE Chronique : Les notes des professeurs d'agriculture et les prévisions des récoltes des vins. D. P. de Lapeyrousé. La consommation du vin en Allemagne... : Ch. Tallavignes. Le sulfitage de la vendange M. Andrieu. Après la moisson L. Quille. Foin nouveau et vieux foin Emile Thierry. La prévision du temps : Lucien Lesage. Destruction des fourmis. M. Gapoduro. Lois et règlements ;....'.. Échos et nouvelles. H. G. Connaissances utiles Bibliographie.. CHRONIQUE LES NOTES DES PROFESSEURS D'AGRICULTURE ET LES PRÉVISIONS DES RÉCOLTES DES VINS. Les professeurs départementaux d'agriculture ont, comme d'habitude, fourni au Ministère leur appréciation de la future récolte des vins, d'après les apparences de la vigne au 1er juillet. Les notes qu'ils emploient ont pour base les coefficients suivants : 100 qui signifie très bon 80 — .... bon 60 — assez bon 50 — passable 30 — médiocre 20 — mauvais En faisant le total des coefficients attribués aux divers départements et en divisant ce total par leur nombre, on atteint une moyenne de 69,25. Or, en 1902, et en procédant de la même manière, le coefficient moyen ne s'élevait qu'à 67,05. Comme la récolte de 1902 a été, en chiffre rond, de 40 millions d'hectolitres, on a voulu en déduire que celle de 1903 serait supérieure et donnerait 41 millions. La plupart des journaux ont reproduit cette évaluation fantaisiste et il n'en a pas fallu davantage pour émouvoir le marché des vins, et déterminer une baisse des prix. Cependant on n'a pas tardé à observer que le
vins, d'après les apparences de la vigne au 1er juillet. Les notes qu'ils emploient ont pour base les coefficients suivants : 100 qui signifie très bon 80 — .... bon 60 — assez bon 50 — passable 30 — médiocre 20 — mauvais En faisant le total des coefficients attribués aux divers départements et en divisant ce total par leur nombre, on atteint une moyenne de 69,25. Or, en 1902, et en procédant de la même manière, le coefficient moyen ne s'élevait qu'à 67,05. Comme la récolte de 1902 a été, en chiffre rond, de 40 millions d'hectolitres, on a voulu en déduire que celle de 1903 serait supérieure et donnerait 41 millions. La plupart des journaux ont reproduit cette évaluation fantaisiste et il n'en a pas fallu davantage pour émouvoir le marché des vins, et déterminer une baisse des prix. Cependant on n'a pas tardé à observer que le calcul par coefficient moyen, sans tenir compte de l'importance de la production de chaque département, ne pouvait donner qu'un résultat erroné. Ainsi la Seine, avec le coefficient 50 et une production normale de 15.000 hectolitres, tient, dans le calcul de la moyenne, une place plus grande que l'Hérault, susceptible d'obtenir, en bonne année, de 12 à 15 millions d'hectolitres et dont, le coefficient n'est que 30. JOURNAL DES VITICULTEURS 244 Le Moniteur vinicole, l'organe le plus autorisé du commerce des vins, a été des premiers à reconnaître ce que présentait de vicieux cette méthode, et, dans l'espoir de serrer de plus près la vérité, il a mis en regard, pour chaque département, la cote de l'année précédente et le chiffre officiel de production ; puis il a calculé ce que devait être le prochain rendement, proportionnellement à la cote de cette année. «Ainsi, dit-il, l'Aude, l'année dernière, avait la note 40 et sa récolte a été de 4.502.374 hectolitres ; la note de 1903 étant 60, la 4.502.374X60 proportion sera — soit 40 6.753.561. « Ce chiffre est celui du nombre d'hectolitres de vin que l'apparence de la vigne, dans ce département, permettrait d'espérer à la cueillette, d'après l'estimation du
en bonne année, de 12 à 15 millions d'hectolitres et dont, le coefficient n'est que 30. JOURNAL DES VITICULTEURS 244 Le Moniteur vinicole, l'organe le plus autorisé du commerce des vins, a été des premiers à reconnaître ce que présentait de vicieux cette méthode, et, dans l'espoir de serrer de plus près la vérité, il a mis en regard, pour chaque département, la cote de l'année précédente et le chiffre officiel de production ; puis il a calculé ce que devait être le prochain rendement, proportionnellement à la cote de cette année. «Ainsi, dit-il, l'Aude, l'année dernière, avait la note 40 et sa récolte a été de 4.502.374 hectolitres ; la note de 1903 étant 60, la 4.502.374X60 proportion sera — soit 40 6.753.561. « Ce chiffre est celui du nombre d'hectolitres de vin que l'apparence de la vigne, dans ce département, permettrait d'espérer à la cueillette, d'après l'estimation du professeur d'Agriculture. » Et c'est en opérant de la même façon pour tout le vignoble que le Moniteur vinicole arrive à un total de 41,290,709 hectolitres, chiffre sensiblement pareil à celui que donnait le calcul par coefficient moyen. Malgré leurs résultats concordants, ni l'une ni l'autre de ces méthodes ne sont bonnes. Supposons un instant, que l'Aude ait obtenu la note 100 bien, c'est-à-dire 100, cela aurait voulu dire qu'il y avait à espérer une récolte maximum, à peu près semblable à celle de 1900, qui fournit 6,300,000 hectolitres, tandis qu'en opérant comme il vient d'être exposé, on obtiendrait le chiffre invraisemblable de 11,255,935 hectolitres. En donnant le coefficient 60, M. le professeur Barbul a voulu indiquer qu'il n'y avait lieu d'espérer qu'un peu moins de moitié de la récolte pleine ; soit le 60 pour cent de 6 millions, ce qui donne 3 millions 600,000 seulement et non pas les 6,753,561 qu'annonce le Moniteur vinicole. Au surplus, M. Barbul a écrit à ce sujet la lettre suivante : Monsieur le Rédacteur, Les journaux publient une note du Moniteur Vinicole qui évalue la prochaine récolte en vins, d'après les « cotes » établies au 1er juillet par les professeurs départementaux
sont bonnes. Supposons un instant, que l'Aude ait obtenu la note 100 bien, c'est-à-dire 100, cela aurait voulu dire qu'il y avait à espérer une récolte maximum, à peu près semblable à celle de 1900, qui fournit 6,300,000 hectolitres, tandis qu'en opérant comme il vient d'être exposé, on obtiendrait le chiffre invraisemblable de 11,255,935 hectolitres. En donnant le coefficient 60, M. le professeur Barbul a voulu indiquer qu'il n'y avait lieu d'espérer qu'un peu moins de moitié de la récolte pleine ; soit le 60 pour cent de 6 millions, ce qui donne 3 millions 600,000 seulement et non pas les 6,753,561 qu'annonce le Moniteur vinicole. Au surplus, M. Barbul a écrit à ce sujet la lettre suivante : Monsieur le Rédacteur, Les journaux publient une note du Moniteur Vinicole qui évalue la prochaine récolte en vins, d'après les « cotes » établies au 1er juillet par les professeurs départementaux d'agriculture. Je ne veux pas apprécier ce qu'a d'arbitraire et de fantaisiste cette manière de faire dire à des chiffres ce qu'ils ne disent pas et ne peuvent pas dire. Mais ce contre quoi j'ai le droit de protester avec la plus grande énergie, c'est contre l'affirmation purement gratuite que, dans l'Aude, la récolte serait supérieure à celle de 1902. C'est absolument le contraire que j'ai toujours écrit et affirmé après les gelées, la grêle, le mildew, et je persiste à croire et à dire que la récolte de 1903 ne dépassera pas la moitié d'une récolte ordinaire. Il faut donc la bonne volonté des journaux commerciaux pour changer cela en un excédent ! Veuillez agréer, Monsieur le Rédacteur, l'assurance de mes sentiments très distingués. G. BAUHUT. Professeur départemental d'Agriculture. Evidemment M. Barbut s'est quelque peu trompé l'an dernier en fournissant la note 40, trop basse, comme il s'est trompé, cette année, avec la note 60, probablement trop élevée. Et cela prouve qu'il ne faut pas attacher trop d'importance à des coefficients donnés parfois un peu à la légère et qui, en tout cas, n'ont la prétention que de traduire l'impression du moment. Vouloir s'en servir pour l'appréciation en chiffres
dans l'Aude, la récolte serait supérieure à celle de 1902. C'est absolument le contraire que j'ai toujours écrit et affirmé après les gelées, la grêle, le mildew, et je persiste à croire et à dire que la récolte de 1903 ne dépassera pas la moitié d'une récolte ordinaire. Il faut donc la bonne volonté des journaux commerciaux pour changer cela en un excédent ! Veuillez agréer, Monsieur le Rédacteur, l'assurance de mes sentiments très distingués. G. BAUHUT. Professeur départemental d'Agriculture. Evidemment M. Barbut s'est quelque peu trompé l'an dernier en fournissant la note 40, trop basse, comme il s'est trompé, cette année, avec la note 60, probablement trop élevée. Et cela prouve qu'il ne faut pas attacher trop d'importance à des coefficients donnés parfois un peu à la légère et qui, en tout cas, n'ont la prétention que de traduire l'impression du moment. Vouloir s'en servir pour l'appréciation en chiffres du rendement futur est aller au-delà de ce qu'on peut raisonnablement déduire des notes des professeurs d'Agriculture. JOURNAL DES VITICULTEURS 245 Ce n'est pas l'Aude seulement qui proteste contre les évaluations exagérées de rendement. Ce sont tous les départements du midi, y compris les Pyrénées-Orientales, qui, tout en ayant été peu atteint par la gelée, reconnaissent ne pouvoir espérer l'augmentation, sur 1902, du million d'hectolitres dont on le gratifie trop généreusement. La Haute-Garonne qui a produit 920.170 hectolitres, en 1902, devrait en 1903, par le calcul de la cote, donner 1.073.531. Or, de l'avis général, on serait heureux d'obtenir la moitié des quantités de l'an dernier. Depuis le 1er juillet, bien des changements se sont produits dans l'aspect des récoltes ; il peut encore survenir de notables modifications d'ici aux vendanges. Aussi toutes prévisions ne peuvent et ne doivent être établies que suivant une formule générale, dégagée de toute précision de chiffres. La récolte sera des plus réduites, surtout dans le Midi, on peut l'affirmer sans crainte de faire erreur. Qu'elle soit de 25, de 30 ou de 35 millions d'hectolitres, voilà ce qu'on ne saurait dire, mais assurément, elle sera assez faible pour que les prix actuels des vins
peu atteint par la gelée, reconnaissent ne pouvoir espérer l'augmentation, sur 1902, du million d'hectolitres dont on le gratifie trop généreusement. La Haute-Garonne qui a produit 920.170 hectolitres, en 1902, devrait en 1903, par le calcul de la cote, donner 1.073.531. Or, de l'avis général, on serait heureux d'obtenir la moitié des quantités de l'an dernier. Depuis le 1er juillet, bien des changements se sont produits dans l'aspect des récoltes ; il peut encore survenir de notables modifications d'ici aux vendanges. Aussi toutes prévisions ne peuvent et ne doivent être établies que suivant une formule générale, dégagée de toute précision de chiffres. La récolte sera des plus réduites, surtout dans le Midi, on peut l'affirmer sans crainte de faire erreur. Qu'elle soit de 25, de 30 ou de 35 millions d'hectolitres, voilà ce qu'on ne saurait dire, mais assurément, elle sera assez faible pour que les prix actuels des vins soient bientôt considérés comme tout à fait au-dessous de ce que commande la situation. Dr P. DE LA PEYRUSE. LA CONSOMMATION DU VIN EN ALLEMAGNE Consommation familiale. Hôtels. Weinstuben. Brasseries. Débits. En France, sur la plus grande partie du territoire, le vin est la boisson ordinaire consommée au repas. A Paris, où cependant la consommation du vin est, en moyenne, des plus élevées de France — Paris occupe, en effet, le second rang — un certain snobisme entraîne un assez grand nombre d'estomacs neurasthéniques à s'adresser à la bière, au lait, au thé — oh ! le thé de Lyonnais ! — voire à l'eau minérale, pour remplacer la boisson nationale. D'habiles campagnes médicales y ont contribué. Les docteurs commencèrent par proscrire le vin rouge, autorisant encore le vin blanc; puis finirent par proscrire le vin, ce péché, ce galeux, d'où venaient tous les maux. D'autre part, des raisons d'économie ont milité en faveur de la bière. Moyennant 50 centimes, on sert un demi-litre de bière dans les brasseries et restaurants parisiens. A ce prix, les restaurateurs ne donnent que très peu de vin ou, un vin très mauvais, parfois même la carte des vins ne porte aucune bouteille tarifée
Paris, où cependant la consommation du vin est, en moyenne, des plus élevées de France — Paris occupe, en effet, le second rang — un certain snobisme entraîne un assez grand nombre d'estomacs neurasthéniques à s'adresser à la bière, au lait, au thé — oh ! le thé de Lyonnais ! — voire à l'eau minérale, pour remplacer la boisson nationale. D'habiles campagnes médicales y ont contribué. Les docteurs commencèrent par proscrire le vin rouge, autorisant encore le vin blanc; puis finirent par proscrire le vin, ce péché, ce galeux, d'où venaient tous les maux. D'autre part, des raisons d'économie ont milité en faveur de la bière. Moyennant 50 centimes, on sert un demi-litre de bière dans les brasseries et restaurants parisiens. A ce prix, les restaurateurs ne donnent que très peu de vin ou, un vin très mauvais, parfois même la carte des vins ne porte aucune bouteille tarifée à ce prix. Enfin, dans le Nord, la consommation familiale est la bière, dans le Nord-Ouest, le cidre. En Allemagne, la consommation des boissons présente une allure différente. Assurément, dans toutes les classes, dans les pays vignobles, le vin est la boisson familiale. Dans les classes riches ou très aisées du reste de l'Empire, c'est encore la boisson familiale, surtout aux repas du matin. Cependant d'une façon générale, le vin représente une boisson exceptionnelle sur la table de la majorité des Allemands. Mais, en dehors de la consommation familiale, il se consomme beaucoup de vin en Allemagne. D'abord, dans les bons hôtels, on ne boit pas beaucoup de bière. On le comprendra mieux, lorsque nous aurons montré, dans le chapitre du commerce des vins, que les hôtels sont, en général, montés ou largement subventionnés par les négociants en vins. Dans certains hôtels, l'addition est grevée de 1 mark de supplément, si l'on ne boit pas du vin. Dans d'autres, le prix de la bière est très élevé, et l'on ne sert que de la bière en bouteilles, bière alcoolisée. Il y a encore un autre genre d'établissements où l'on ne consomme guère que du vin : ce sont les Weinstuben.
du reste de l'Empire, c'est encore la boisson familiale, surtout aux repas du matin. Cependant d'une façon générale, le vin représente une boisson exceptionnelle sur la table de la majorité des Allemands. Mais, en dehors de la consommation familiale, il se consomme beaucoup de vin en Allemagne. D'abord, dans les bons hôtels, on ne boit pas beaucoup de bière. On le comprendra mieux, lorsque nous aurons montré, dans le chapitre du commerce des vins, que les hôtels sont, en général, montés ou largement subventionnés par les négociants en vins. Dans certains hôtels, l'addition est grevée de 1 mark de supplément, si l'on ne boit pas du vin. Dans d'autres, le prix de la bière est très élevé, et l'on ne sert que de la bière en bouteilles, bière alcoolisée. Il y a encore un autre genre d'établissements où l'on ne consomme guère que du vin : ce sont les Weinstuben. Les Weinstuben sont, à proprement parler, des cafés à vin. Il en est, du reste, plusieurs natures et de plusieurs degrés. A Francfort-sur-le-Main, par exemple, où l'on ne compte pas moins de 53 Weinstuben, il en est une bonne partie pour la description desquelles il nous faudrait employer la langue latine. Ceux qui seront curieux de les étudier de près et de se rendre ainsi compte d'un des modes adoptés en Allemagne pour satisfaire, à la fois, la pudeur et le vice germanique, n'auront qu'à visiter les Weinstuben établies dans les rues voisines de la gare. Dans chacun de ces débits de vin, ils trouveront une ou deux charmantes dames qui sont chargées de pousser le client à la consommation du vin de la Moselle ou de « sekt » allemand. Il s'écoule, de la sorte, une quantité fort appréciable de vins. Il s'en débite aussi beaucoup dans les établissements franchement interlopes. Visiter, à ce point de vue, ces maisons « honnêtes » qui pullulent aux abords de la Friedrichstrasse, la rue la plus animée et la plus centrale de Berlin. On peut voir que la vertueuse Allemagne a aussi ses petites faiblesses : nous nous sommes laissé dire qu'une
latine. Ceux qui seront curieux de les étudier de près et de se rendre ainsi compte d'un des modes adoptés en Allemagne pour satisfaire, à la fois, la pudeur et le vice germanique, n'auront qu'à visiter les Weinstuben établies dans les rues voisines de la gare. Dans chacun de ces débits de vin, ils trouveront une ou deux charmantes dames qui sont chargées de pousser le client à la consommation du vin de la Moselle ou de « sekt » allemand. Il s'écoule, de la sorte, une quantité fort appréciable de vins. Il s'en débite aussi beaucoup dans les établissements franchement interlopes. Visiter, à ce point de vue, ces maisons « honnêtes » qui pullulent aux abords de la Friedrichstrasse, la rue la plus animée et la plus centrale de Berlin. On peut voir que la vertueuse Allemagne a aussi ses petites faiblesses : nous nous sommes laissé dire qu'une de ces maisons recevait une subvention d'un gouvernement étranger désireux de voir augmenter l'importation de ses vins en Allemagne. Malgré nous de dire que toutes les Weinstuben ne ressemblent pas aux Weinstuben à femmes galantes de Francfort et autres lieux. La plupart sont de véritables et simples débits de vin. Les comptoirs analogues aux débits français sont rares en Allemagne. On en rencontre cependant sous différents noms et installés pour des ventes spéciales, comme les « Distilleries » de Leipzig, ou les « Probirsluben », ou les « Bier-quellen », ou encore les « Gognae-quellen » de Berlin et autres villes. Un certain nombre de « Roderas » ont été installés en Allemagne pour la vente des vins espagnols et portugais. A côté des Weinstuben, on rencontre en Allemagne un grand nombre de restaurants appelés Weinrestaurants où l'on ne peut consommer que du vin. Il se boit d'ailleurs pas mal de vin à la bouteille et au verre dans tous les établissements où l'on mange. La consommation au verre — 20 à 30 pf. le verre — est loin d'être négligeable. Ce ne fut pas un de nos moindres étonnements de notre voyage en Allemagne que de constater la quantité
Les comptoirs analogues aux débits français sont rares en Allemagne. On en rencontre cependant sous différents noms et installés pour des ventes spéciales, comme les « Distilleries » de Leipzig, ou les « Probirsluben », ou les « Bier-quellen », ou encore les « Gognae-quellen » de Berlin et autres villes. Un certain nombre de « Roderas » ont été installés en Allemagne pour la vente des vins espagnols et portugais. A côté des Weinstuben, on rencontre en Allemagne un grand nombre de restaurants appelés Weinrestaurants où l'on ne peut consommer que du vin. Il se boit d'ailleurs pas mal de vin à la bouteille et au verre dans tous les établissements où l'on mange. La consommation au verre — 20 à 30 pf. le verre — est loin d'être négligeable. Ce ne fut pas un de nos moindres étonnements de notre voyage en Allemagne que de constater la quantité assez importante de vin qui se consomme dans les brasseries, et même dans les brasseries de Munich, l'âme de la bière par excellence. Par une belle soirée d'été dernier nous dînions à la maison de la Loewenbrücke. La musique militaire égrenait des fragments des opéras de Wagner, une fantaisie sur Mignon, et une douloureuse symphonie pittoresque sur la prise d'Orléans par les Prussiens, ce qui nous valut la reprise en chœur du Wacht am Rhein par une bande bruyante d'étudiants. Une foule "colossale", c'est bien le cas d'employer cette expression familière aux Allemands, s'étageait sur les terrasses de la célèbre brasserie. En Allemagne, on ne déteste pas une certaine promiscuité. Bien qu'il y eût encore des tables vides, plusieurs consommateurs de conditions sociales variées étaient venus s'installer à notre table; à notre grande surprise, ils demandèrent, non pas de la bière, mais du vin, et du vin rouge, et ce vin portait l'étiquette de "Languedoc" ! Cela nous consolait un peu de l'audition du Wacht am Rhein. Nous avons pu faire la même constatation dans beaucoup d'établissements de concerts. A la Rosenau de Nuremberg, pour n'en citer qu'un autre, nous avions encore le plaisir de voir boire à côté de