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Fruits confits, Sirops, Liqueurs, Conserves Et Industries qui s'y rattachent ORGANE COMMERCIAL, TECHNIQUE, PROFESSIONNEL ÉLITISTE Parissant le 1er de chaque mois Les abonnements sont reçus sans frais dans tous les bureaux de poste Administration: 2, RUE DE VALOIS PARIS VEAU DE VIANDA LE plus concentré, épais, dont on a éliminé la graisse et la gélatine qui nuiraient à sa conservation. Il est précieux pour préparer à tout instant de bons bouillons, des bouillons, potages, sauces, légumes, et toutes sortes de mets. Les plus hautes récompenses aux Expositions internationales depuis 1867. 1er Prix, remplacé parfaitement le jus de viande que l'on n'a pas toujours. Emploi de l'Extrait de Viande Liebig est on ne peut plus simple et d'une économie réelle. Il est indispensable dans toute bonne cuisine, et rend de grands services en pâtisserie. FABRIQUE DE FRUITS CONFITS AVENE Ancienne Maison SADRET-GAILLARD & Cie 1 FERME: EX 184 5 A. LAGAYE, SUCCESSEUR à ROanne. près de CLERMONT-FERRAND Vrai centre de la production des fruits d'Auvergne Fruits glacés, cristallisés ou égouttés, Pâtes d'abricots, Pâtes de toutes sortes de fruits. Fruits fourrés, Cerises mi-sucre, Brochettes et nœuds, Jus de fruits, Pulpes, Confitures de toutes sortes, Marrons glacés. Dragées et Confections de toutes sortes et de toutes qualités. GRANDE SPÉCIALITÉ DES FRUITS, frais ou le sucre des Fruits d'Auvergne Abricots, Prunes, Tranches de mandarines et de citron, Pralines de fruits, bananes, Mangues, Hachettes, Framboises, Fraises, Oranges, Poires, Muscatines, Pavés, cerises et raisins, froid, Fraises fraîches de pépines, Ambroisines mellifères, Pommes d'api, Marrons, Châtaignes blancs et rouges, Crimstadt, Subtils, Pommes fîéclées, Fraises fîéclées, etc., etc. Prix : 3 fr. 50 le kilo. 249 modèles différents à la disposition des clients. Ces bouillons aux fruits se font glacés, cristallisés, candis ou pralinés. Les expéditions se font franco de port et d'omission par caissette de 3 à 4 kilos pour toute la France, et pour l'Étranger différence de transport, en plus et droits à la charge du destinataire. Pour les commandes plus fortes, remise suivant l'importance. Chaque caisse contient, sept à huit sortes de bonbons assortis. EXPORTATION EN GROS Onze Médailles de première classe aux Expositions universelles.
et de toutes qualités. GRANDE SPÉCIALITÉ DES FRUITS, frais ou le sucre des Fruits d'Auvergne Abricots, Prunes, Tranches de mandarines et de citron, Pralines de fruits, bananes, Mangues, Hachettes, Framboises, Fraises, Oranges, Poires, Muscatines, Pavés, cerises et raisins, froid, Fraises fraîches de pépines, Ambroisines mellifères, Pommes d'api, Marrons, Châtaignes blancs et rouges, Crimstadt, Subtils, Pommes fîéclées, Fraises fîéclées, etc., etc. Prix : 3 fr. 50 le kilo. 249 modèles différents à la disposition des clients. Ces bouillons aux fruits se font glacés, cristallisés, candis ou pralinés. Les expéditions se font franco de port et d'omission par caissette de 3 à 4 kilos pour toute la France, et pour l'Étranger différence de transport, en plus et droits à la charge du destinataire. Pour les commandes plus fortes, remise suivant l'importance. Chaque caisse contient, sept à huit sortes de bonbons assortis. EXPORTATION EN GROS Onze Médailles de première classe aux Expositions universelles. Essence supérieure de Café pur pour la Confiserie et la Patisserie LE PRICE & C" Fournisseurs de l'État et des grandes Compagnies USINE MODÈLE A VIPECI A RAISMES (Nord) HORS CONCOURS MEMBRE du JURY S'adresser à M. Métra, dépositaire, 3, rue Costex, PARIS Notre Essence supérieure de Café pur se conserve bouchée indéfiniment, sans fermentation ni dépôt, elle coûte moins cher que les produits similaires, ne renferme ni chicorée, ni glucose, ni mélasse, et n'a pas le grand inconvénient d'être épaisse ni sirupeuse MACHINES FERMEES ET TOUS SYSTÈMES CONSTRUCTEURS ANCIENS Installation d'Usine 112 & 114. Rue Oberkampf 18, Impasse Gaudet Réparations mécaniques Nourrir alimentaire. Michelinie en pairs de guimauve et autres pouvant subir Machine à dragée Dans la fabrication du nougat. 15 MÉDAILLES D'OR & D'ARGENT MÉDAILLE D'OR, PARIS 1889 PRIME GRATUITE Si modique que soit le montant d'un abonnement annuel à notre journal, nous avons adopté comme principe d'offrir à nos Abonnés des primes qui seront la compensation de la valeur de leur abonnement. Nous avons donc l'honneur d'offrir, comme première prime entièrement gratuite, à tous nos Abonnés qui nous en feront la demande, UN SPLENDIDE PORTRAIT peint à l'huile par un artiste de Paris bien connu, M. DUGARDIN,
conserve bouchée indéfiniment, sans fermentation ni dépôt, elle coûte moins cher que les produits similaires, ne renferme ni chicorée, ni glucose, ni mélasse, et n'a pas le grand inconvénient d'être épaisse ni sirupeuse MACHINES FERMEES ET TOUS SYSTÈMES CONSTRUCTEURS ANCIENS Installation d'Usine 112 & 114. Rue Oberkampf 18, Impasse Gaudet Réparations mécaniques Nourrir alimentaire. Michelinie en pairs de guimauve et autres pouvant subir Machine à dragée Dans la fabrication du nougat. 15 MÉDAILLES D'OR & D'ARGENT MÉDAILLE D'OR, PARIS 1889 PRIME GRATUITE Si modique que soit le montant d'un abonnement annuel à notre journal, nous avons adopté comme principe d'offrir à nos Abonnés des primes qui seront la compensation de la valeur de leur abonnement. Nous avons donc l'honneur d'offrir, comme première prime entièrement gratuite, à tous nos Abonnés qui nous en feront la demande, UN SPLENDIDE PORTRAIT peint à l'huile par un artiste de Paris bien connu, M. DUGARDIN, 66, RUE DE TURBIGO. Il suffit d'adresser franco à l'Administration ou à la Direction du Journal, rue de Valois, 2, Paris, une photographie, en indiquant la couleur du teint, des cheveux, des yeux et des vêtements. La photographie, étant détériorée, n'est pas rendue. En prévision du grand nombre de demandes qui nous seront adressées, nous avisons que les photographies seront classées selon leur numéro d'ordre de réception et retournées en conséquence chacune à son tour d'inscription. NOTRE NOUVELLE PRIME M. Boscher l'artiste photographe, dont les splendides salons sont situés au rez-de-chaussée, 16, rue Duphot, près de la Madeleine, en plein cœur de Paris, ayant consenti à accepter nos propositions, nous sommes heureux d'offrir aujourd'hui à nos abonnés une nouvelle prime aux conditions suivantes : Tout abonné à notre journal aura droit à son choix à : 1° Un portrait Carte-Album d'une valeur de 15 francs, pour le prix de UN FRANC, ou : 20 Une superbe Carte-Album d'une valeur de 25 francs, pour le prix de CINQ FRANCS. Il va sans dire que l'administration de notre journal étant obligée d'indemniser M. Boscher, il suffit de se présenter, muni de son reçu d'abonnement. Les abonnés n'habitant pas à Paris, peuvent envoyer
qui nous seront adressées, nous avisons que les photographies seront classées selon leur numéro d'ordre de réception et retournées en conséquence chacune à son tour d'inscription. NOTRE NOUVELLE PRIME M. Boscher l'artiste photographe, dont les splendides salons sont situés au rez-de-chaussée, 16, rue Duphot, près de la Madeleine, en plein cœur de Paris, ayant consenti à accepter nos propositions, nous sommes heureux d'offrir aujourd'hui à nos abonnés une nouvelle prime aux conditions suivantes : Tout abonné à notre journal aura droit à son choix à : 1° Un portrait Carte-Album d'une valeur de 15 francs, pour le prix de UN FRANC, ou : 20 Une superbe Carte-Album d'une valeur de 25 francs, pour le prix de CINQ FRANCS. Il va sans dire que l'administration de notre journal étant obligée d'indemniser M. Boscher, il suffit de se présenter, muni de son reçu d'abonnement. Les abonnés n'habitant pas à Paris, peuvent envoyer une épreuve à reproduire en joignant au prix indiqué 2 timbres de 0,15 et la dernière bande du journal. ENCYCLOPÉDIE VIVANTE « L'UNIVERSELLE » répond à toute question et « produit tout travail scientifique, technique, littéraire et juridique, industriel et commercial. » EXPOSITION DU TRAVAIL Médaille d'or, Directeur : A. Rémond, ancien élève de l'École Polytechnique. 54, rue Jacob Paris Note franco sur demande. « L'UNIVERSELLE », revue hebdomadaire d'études sociales, scientifiques et littéraires, 54, rue Jacob, Paris. TROISIÈME ANNÉE EN VENTE DANS LES KIOSQUES TROISIÈME ANNÉE Journal politique, littéraire PARIS et DÉPARTEMENTS: 5 centimes. Direction: LÉON BOTJE REDACTION 8, boulevard Montmartre ADMINISTRATION 1W, rue Montmartre TÉLÉPHONE ABONNEMENTS: Un mois d'essai, Paris et Province. 1 fr. Paris. 3 mois, 3 fr. 6 mois, 6 fr. 1 an. 12 fr. Province. 4 fr. 8 fr. 16 fr. On s'abonne sans frais dans tous les bureaux de poste PUBLICITÉ: Les Annonces, Réclames et Faits Divers sont reçus chez MM. AUDBOURG, 10, place de la Bourse, et aux bureaux de « Paris-Journal » hebdomadaire 1890. Tirage du dernier numéro : 26.000 exemplaires. Avis divers RÉCOLTE: 1883 J'offre à mes confrères qui ne récoltent pas de vins, de leur faire leur provision de vin
Rémond, ancien élève de l'École Polytechnique. 54, rue Jacob Paris Note franco sur demande. « L'UNIVERSELLE », revue hebdomadaire d'études sociales, scientifiques et littéraires, 54, rue Jacob, Paris. TROISIÈME ANNÉE EN VENTE DANS LES KIOSQUES TROISIÈME ANNÉE Journal politique, littéraire PARIS et DÉPARTEMENTS: 5 centimes. Direction: LÉON BOTJE REDACTION 8, boulevard Montmartre ADMINISTRATION 1W, rue Montmartre TÉLÉPHONE ABONNEMENTS: Un mois d'essai, Paris et Province. 1 fr. Paris. 3 mois, 3 fr. 6 mois, 6 fr. 1 an. 12 fr. Province. 4 fr. 8 fr. 16 fr. On s'abonne sans frais dans tous les bureaux de poste PUBLICITÉ: Les Annonces, Réclames et Faits Divers sont reçus chez MM. AUDBOURG, 10, place de la Bourse, et aux bureaux de « Paris-Journal » hebdomadaire 1890. Tirage du dernier numéro : 26.000 exemplaires. Avis divers RÉCOLTE: 1883 J'offre à mes confrères qui ne récoltent pas de vins, de leur faire leur provision de vin naturel que je récolte. J'adresse également mes offres aux hôtels désireux de donner du vin naturel à leur clientèle. (De la propriété directement au consommateur). EN VENTE AU JOURNAL DES CONFISEURS-PATISSIERS LE MÉMORIAL HISTORIQUE ET SYMPATHIQUE DE LA PATISSERIE Contenant 1.600 recettes de pâtisseries, glaces et liqueurs, orné de gravures dans le texte. PAR Pierre LAGARDE AUTEUR DU « PATISSIER-GLACIER » Prix, 8 francs VENTE DE CET OUVRAGE: 10, RUE DE PARIS, VINCENNES Chez l'Aîné, ex-patissier-glacier de Son Altesse le Prince de Monaco LIBRAIRIE DE LA BOURSE DE COMMERCE Rue Jean-Jacques-Rousseau, 33 ENTREPRISE UNIVERSELLE de cuisine et d'hygiène alimentaire Par M. J. FAVRE Avec la collaboration des principaux Spécialistes TOME 1, 2 et 3 Prix broché, 16 fr.; relié, 18 fr. 50 L'Ouvrage formera 4 volumes. On souscrit au bureau du Journal LA CUISINE FRANÇAISE, 2, rue de Valois LIVRAISON SPECIMEN FRANCO SUR DEMANDE Nous recommandons à nos lecteurs et abonnés : Le Journal de la Cuisine organe des ouvriers cuisiniers de Bruxelles (150 collaborateurs), recettes inédites. Abonnement : France, 12 fr. par an. (Paris et départements). Les abonnements et annonces sont reçus par l'Administration du Journal des Confiseurs, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. Le Journal de la Cuisine a obtenu un
dans le texte. PAR Pierre LAGARDE AUTEUR DU « PATISSIER-GLACIER » Prix, 8 francs VENTE DE CET OUVRAGE: 10, RUE DE PARIS, VINCENNES Chez l'Aîné, ex-patissier-glacier de Son Altesse le Prince de Monaco LIBRAIRIE DE LA BOURSE DE COMMERCE Rue Jean-Jacques-Rousseau, 33 ENTREPRISE UNIVERSELLE de cuisine et d'hygiène alimentaire Par M. J. FAVRE Avec la collaboration des principaux Spécialistes TOME 1, 2 et 3 Prix broché, 16 fr.; relié, 18 fr. 50 L'Ouvrage formera 4 volumes. On souscrit au bureau du Journal LA CUISINE FRANÇAISE, 2, rue de Valois LIVRAISON SPECIMEN FRANCO SUR DEMANDE Nous recommandons à nos lecteurs et abonnés : Le Journal de la Cuisine organe des ouvriers cuisiniers de Bruxelles (150 collaborateurs), recettes inédites. Abonnement : France, 12 fr. par an. (Paris et départements). Les abonnements et annonces sont reçus par l'Administration du Journal des Confiseurs, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris. Le Journal de la Cuisine a obtenu un grand diplôme d'honneur à la dernière Exposition culinaire de Paris. CONFISERIE CENTRALE DU NORD 3 SE sS"0* DIPLOMES MEDAILLES B. LASNIER lPLOMES D'OR.. J!..,J¡ V nONNI'.:UR. DOUAI (Nord) @ £ >deoieilité pour Desserts 3 ) W~-– Fabrication spéciale de Bonbons-Fruits, avec le suc même du Fruit Abricots, Framboises, Fraises, Oranges, Citrons, Ananas, Pommes, Poires, Prunes, Grenadines, Noyaux d'Abricots, Grains-Muscats, Subtils, Pavés liqueurs, Tranches ananas, Tranches mandarines, grappes Groseilles et Cassis, Glands, etc., etc. Ces bonbons se font glacés, cristallisés, pralinés et candis. PRIX : 4 francs le kilo. Ces bonbons sont expédiés franco de port et d'emballage dans toute la France, même pour une seule caisse. Les caisses, sauf désignation spéciale de la part du client, contiennent de trois à quatre kilos de ces bonbons assortis, soit : six sortes de bonbons glacés, trois sortes cristallisés et trois sortes pralinés et candis. Pour l'exportation, droits et différence de port en sus. Escompte selon l'importance des commandes. Cent modèles différents sont à la disposition des clients. FOURNEAUX DE CUISINE DE TOUTES ESPÈCES Fours Portatifs-Rôtisseurs et Accessoires CATALOGUE CATALOGUE CATALOGUE CATALOGUE FRANCO SUR DEMANDE -MDELAROCHE aîné PARIS 22, rue Bertrand PARIS FABRIQUE SPÉCIALE D'ARTICLES pour Confiseurs et Chocolatiers MARQUE DE LA FABRIQUE
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FRUIT AU SISAL POUR L'EXPORTATION A. NOGUIER-VIENNOIS USINE A VAPEUR Grande-Rue de la Guillotière, 173, et place de la Croix, 175 LYON MARQUE DE FABRIQUE Ces produits, préparés avec soin, sont expédiés à toute époque de l'année, en boites de 500 grammes à 3 kilos. TELEPHONE CHAMBRE SYNDICALE TELEPHONE DES OUVRIERS CONFISEURS-CHOCOLATIERS DIM PARIS PLACEMENT GRATUIT Des Ouvriers, Demoiselles de magasin et assimilés Adresser toutes communications : BUREAU DU TRAVAIL 35, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris Tout ouvrier en provinence, peut être admis M'N a trous de partie. CHEMINS DE FER DE PARIS-LYON-MEDITERRANEE Groupage dans une même expédition de marchandises diverses La Compagnie P.-L.-M. croit devoir rappeler aux commerçants et industriels que, depuis longtemps, elle autorise le groupage, en une même expédition, de marchandises qui ne sont pas de même nature, à condition que ces marchandises soient comprises dans un même tarif spécial. Exemples : 1° Un négociant ayant à expédier de Paris à Lyon : 650 kilos de fruits secs, et 400 kilos de chocolat, bénéficie, en faisant un seul envoi, des prix réduits qui correspondent dans le Tarif spécial P. V. n° 17, aux expéditions de 1,000 kilos et au-dessus; 2° Une expédition composée de : 2.000 kilos de blé, 1.500 kilos d'orge, 1.200 kilos de farine, de Marseille sur Paris-Bercy, bénéficie de la taxe réduite qui est accordée, dans le Tarif spécial P. V. n° 2, aux expéditions de 5,000 kilos et au-dessus. MAISONS RECOMMANDÉES Stores, Enseignes et lettres en fontaine, parfums spéciaux pour confiseurs, pâtissiers; la plus haute distinction à l'Exposition universelle de 1889 de Paris pour l'industrie, médaille d'argent. NAMA, boulevard du Temple, 38, Paris. Amandes, Noisettes, Pistaches, Essences. ATRIL ET FRERES, Aix (Provence) et Messine (Sicile), une usine à vapeur pour le cassage des amandes, noisettes et pistaches. FABRIQUE DE CONFISERIE DRAGÉES ET CHOCOLATS ARCHINARD Usine et magasins : 24, rue Laporte, Lyon-success SUCCURSALES 3, rue de Constantine et 2, rue d'Oran Spécialité de dragées faites à la main Bonbons suisses extra et fourrés Bonbons anglais et rocks recommandés Bonbons fondants Chocolat crème et praliné Fruits glacés et sirops Confitures et gelées, Pulpes d'abricots et de
1.500 kilos d'orge, 1.200 kilos de farine, de Marseille sur Paris-Bercy, bénéficie de la taxe réduite qui est accordée, dans le Tarif spécial P. V. n° 2, aux expéditions de 5,000 kilos et au-dessus. MAISONS RECOMMANDÉES Stores, Enseignes et lettres en fontaine, parfums spéciaux pour confiseurs, pâtissiers; la plus haute distinction à l'Exposition universelle de 1889 de Paris pour l'industrie, médaille d'argent. NAMA, boulevard du Temple, 38, Paris. Amandes, Noisettes, Pistaches, Essences. ATRIL ET FRERES, Aix (Provence) et Messine (Sicile), une usine à vapeur pour le cassage des amandes, noisettes et pistaches. FABRIQUE DE CONFISERIE DRAGÉES ET CHOCOLATS ARCHINARD Usine et magasins : 24, rue Laporte, Lyon-success SUCCURSALES 3, rue de Constantine et 2, rue d'Oran Spécialité de dragées faites à la main Bonbons suisses extra et fourrés Bonbons anglais et rocks recommandés Bonbons fondants Chocolat crème et praliné Fruits glacés et sirops Confitures et gelées, Pulpes d'abricots et de prunes TELEPHONE SOCIÉTÉ DES OUVRIERS TELEPHONE PÂTISSIERS CUISINIERS de Paris. fondée en 1888 PLACEMENT GRATUIT DES PÂTISSIERS-CUISINIERSES DE MAISON ET ASSIMILÉS DÉPÔT DE MOULES EN TOUS GENRES 39, RUE JEAN-JACQUES-ROUSSEAU, 39 Ne pas confondre la Société avec la Bourse du travail RENSEIGNEMENTS GRATUITS POUR VENTE ET ACHAT de fonds de Pâtisserie et de boulangerie-pâtisserie Adresser toute communication au Gérant de la Société. COMPAGNIE DES VASELINES FRANÇAISES Marque Pétréoline Lancelot inaltérable et spéciale à graisser pour Confiseurs-Pâtissiers FENAILLE & DESPEAUX PARIS 11, rue du Conservatoire, 11 PARIS COLORANTS SPÉCIAUX SOLIDIFIÉS Pour DISTILLATEURS, CONFISEURS, FABRICANTS de FRUITS CONFITS et LIMONADIERS PATISSIERS-GLACIERS MÉTRA Breveté 3, Rue Castex. PARIS PRINCIPAUX DÉPOSITAIRES ET AGENTS EN FRANCE ET À L'ÉTRANGER OBSERVATION LYON B. BARCELONE calle de A VIS ALABRUNE, 93, rue Duguesclin. B. MARTINEZ IMBERT, calle de H AVIS Ig Christina. Je garantis sur mes factures MARSEILLE BRUXELLES PION 40 1 boulevard Chave PARIS & Ét A. JONAS HANARD, 44, rue Certaines circulaires officielles que je livre, avec preuves 1 BORDEAUX d'Allemagne, sous les mêmes dénominations, à 1 appui. (Rapports Cagliot, GUILLE, 71, cours de l'Alsace-Lorraine, MILAN, Bergeron, etc.)aille. B NAYLAC, 26, via Bigli. des produits qui n'ont aucun , , ,VI,). 10 1. Les dernières
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