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Saint-Martin. DUPART, 35, rue Saint-Jacques. DEPAUX, 12, boulevard Denain. DAMOISEAU, 177, rue du Temple. DELABROUILLE, 76, rue Myrrha. DALEMANS, 237, rue de Charenton. DRAPPIER, 316, rue Saint-Honoré. DEBAIN, 81, rue de Turenne. DELABOUILLE, 111, avenue de Saint-Ouen. MM. DELOBELLE, 30, rue Saint-Sulpice. DUVAL, 61, rue Claude-Bernard. DORET, 17, rue de Rome. DALLOYAU, 109, faubourg Saint-Honoré. DOUMERGUE, 51, rue Montorgueil. FLEURY, 97, faubourg du Temple. FOUVET, 18, rue des Dames. GUILLOU, 29, boulevard de Reuilly. GAUTHIER, 13, rue Notre-Dames-des-Champs. GUILLOTTEAU, 49, rue de Clignancourt. GENON, 190, faubourg Saint-Honoré. GALLAND, 229, rue Saint-Jacques. GUILLEMOT, 28, faubourg Poissonnière. GUERY, 60, rue de Rennes. GERBOIS, 98, rue Lafayette. GERBET, 26, rue du Bac. GUERBOIS, 53, rue de Sèvres. GLOPPE, 2, avenue d'Antin. GAGÉ, 12, rue du Petit-Pont. GARNIER, 41, avenue des Gobelins. GANGNERY, 97, faubourg Saint-Denis. HERBERT, 24, boulevard de Courcelles. KERVIER, 45, rue Cler. LYONET, 20, rue Miromesnil. LOPIN, 28, rue d'Auteuil. LEBRUN, 129, rue d'Allemagne. LACOSTE, 12, avenue d'Italie. LEMISTRE, 19, rue de Médicis. LORIN, 96, faubourg Saint-Antoine. LABORDE, 13, rue Demours. LANIEL, 79, rue Rochechouard. LAPLACE, 122, rue Saint-Charles. LEFEBVRE, 13, avenue de Clichy. LEBERT, 14, rue du Havre. MAURICE, 8, avenue des Ternes. MARCHAND, 138, rue de Belleville. MONTIER, 5, rue Linné. MOREAU, 78, rue Saint-Dominique. MICHEL, 118, rue Saint-Antoine. MONGROLLE, 23, boulevard Sébastopol. MARTIN, 25, rue Lepic. NERAUD, 14, rue de Buci. PRIVÉ, 163, rue Saint-Honoré. PERRON, 16, boulevard Beaumarchais. PILOU, 14, rue Lafayette. PASSERA, 168, boulevard Magenta. PICHON, 71, rue Montorgueil. ROCHE, 12, rue de Sèze. RHULMAN, 56, rue Monge. SALLE, 42, rue des Petits-Champs. STROHL, 18, rue des Martyrs. SINTIER, 263, rue de Vaugirard. SCHOCK, 14, rue des Vosges. VILLEZ, 14, rue Saint-Jacques. VILLENEUVE, 62, rue de la Chapelle. VAN-HEEL, 317, rue de Vaugirard. SEINE MM. ACCARO, 38, rue de la République (Saint-Mandé). BATARD, 35, rue de Courcelles (Levallois). BARDONNEAU, 2, rue du Pont (Saint-Maurice). BRAUD, 37, rue des Bourguignons (Bois-Colombes). COLLINEAU, 3, rue du Mont-Valérien (Suresnes). CABARET, 13, rue de la Station (Asnières). GROEL, 12, rond-point du Centre (La Garenne-Colombes). HACAULT, 4, rue N.-Dame (Fontenay-sous-Bois). LECANTE, 98, Grande-Rue (Nogent-sur-Marne). MARINIER, 43, rue Compostelle, (St-Denis). MAHIEUX, 47,
rue Linné. MOREAU, 78, rue Saint-Dominique. MICHEL, 118, rue Saint-Antoine. MONGROLLE, 23, boulevard Sébastopol. MARTIN, 25, rue Lepic. NERAUD, 14, rue de Buci. PRIVÉ, 163, rue Saint-Honoré. PERRON, 16, boulevard Beaumarchais. PILOU, 14, rue Lafayette. PASSERA, 168, boulevard Magenta. PICHON, 71, rue Montorgueil. ROCHE, 12, rue de Sèze. RHULMAN, 56, rue Monge. SALLE, 42, rue des Petits-Champs. STROHL, 18, rue des Martyrs. SINTIER, 263, rue de Vaugirard. SCHOCK, 14, rue des Vosges. VILLEZ, 14, rue Saint-Jacques. VILLENEUVE, 62, rue de la Chapelle. VAN-HEEL, 317, rue de Vaugirard. SEINE MM. ACCARO, 38, rue de la République (Saint-Mandé). BATARD, 35, rue de Courcelles (Levallois). BARDONNEAU, 2, rue du Pont (Saint-Maurice). BRAUD, 37, rue des Bourguignons (Bois-Colombes). COLLINEAU, 3, rue du Mont-Valérien (Suresnes). CABARET, 13, rue de la Station (Asnières). GROEL, 12, rond-point du Centre (La Garenne-Colombes). HACAULT, 4, rue N.-Dame (Fontenay-sous-Bois). LECANTE, 98, Grande-Rue (Nogent-sur-Marne). MARINIER, 43, rue Compostelle, (St-Denis). MAHIEUX, 47, avenue Victor-Hugo (Boulogne). DELAVILLE, 86, rue du Bois (Levallois). SEINE-ET-OISE ROGER, 44, rue de la Paroisse (Versailles). NOTA. Le journal publiera toutes les décisions et documents ainsi que les noms des nouveaux adhérents du Syndicat des Pâtissiers. Le Secrétaire : BRIAM RECUEIL DES RECETTES & PROCÉDÉS 486. LE NAPOLITAIN (Entremets) Farine tamisée. 500 grammes Sucre en poudre 375 Beurre. 375 Amandes douces, émondées. 375 amères 15 Œufs, trois (nombre) Un petit verre de kirsch. Pilez les amandes douces et amères émondées et bien sèches avec le sucre en poudre; placez-le tout au milieu de la fontaine formée par les 500 gr. de farine; ajoutez les œufs, le beurre et le verre de kirsch, pétrissez pour en former une pâte dont vous formez des abaisses rondes de quatre millimètres d'épaisseur environ, en pratiquant à l'emporte-pièce un vide dans le milieu. Il faut avoir soin de laisser une abaisse pleine pour le fond et le dessus. Il est préférable de les cuire dans des cercles pour éviter l'écart. Cuisez à four modéré, dix minutes doivent suffire; l'on colle chaque abaisse avec de la marmelade d'abricot fine et on égalise au couteau le mieux possible tout le tour que l'on abricote; on glace
Farine tamisée. 500 grammes Sucre en poudre 375 Beurre. 375 Amandes douces, émondées. 375 amères 15 Œufs, trois (nombre) Un petit verre de kirsch. Pilez les amandes douces et amères émondées et bien sèches avec le sucre en poudre; placez-le tout au milieu de la fontaine formée par les 500 gr. de farine; ajoutez les œufs, le beurre et le verre de kirsch, pétrissez pour en former une pâte dont vous formez des abaisses rondes de quatre millimètres d'épaisseur environ, en pratiquant à l'emporte-pièce un vide dans le milieu. Il faut avoir soin de laisser une abaisse pleine pour le fond et le dessus. Il est préférable de les cuire dans des cercles pour éviter l'écart. Cuisez à four modéré, dix minutes doivent suffire; l'on colle chaque abaisse avec de la marmelade d'abricot fine et on égalise au couteau le mieux possible tout le tour que l'on abricote; on glace au rhum; on décore à la glace royale. On glace le plafond de dessus à la glace royale rose ou blanche, en l'entourant d'une double ou triple guirlande au cornet. On peut orner le dessus si l'on veut soit avec une sultane au cornet ou en sucre filé. E. MYLIR: 487. BOMBE RIGOLETTO (Glace) Chemiser le moule avec une glace orange, une deuxième chemise crème vanille, et, dans l'intérieur, une glace crème aux fraises à la napolitaine. Dresser sur un petit socle de 7 à 10 centimètres de pâte à napolitain; placer la bombe et décorer le tout avec des petits cornets en pâte à gaufre remplis de glaces panachées. Le bord extérieur du cornet gommé et trempé dans des pistaches hachées. Cette bombe fait un très joli effet. P. LACAM ET CHARABOT. (Le Glacier cassique.) 488. CIGARETTES POUR GLACES Farine de gruau, tamisée. 250 grammes Sucre en poudre. 250 Beurre fin 100 Œufs 8 nombre Rhum (petits verres). 3 Placez dans une terrine les 250 gr. de sucre et les 250 gr. de farine et cassez-y l'un après l'autre quatre œufs entiers en opérant bien le mélange; travaillez bien cette pâte pendant dix minutes, à la spatule. Ajoutez-y les
487. BOMBE RIGOLETTO (Glace) Chemiser le moule avec une glace orange, une deuxième chemise crème vanille, et, dans l'intérieur, une glace crème aux fraises à la napolitaine. Dresser sur un petit socle de 7 à 10 centimètres de pâte à napolitain; placer la bombe et décorer le tout avec des petits cornets en pâte à gaufre remplis de glaces panachées. Le bord extérieur du cornet gommé et trempé dans des pistaches hachées. Cette bombe fait un très joli effet. P. LACAM ET CHARABOT. (Le Glacier cassique.) 488. CIGARETTES POUR GLACES Farine de gruau, tamisée. 250 grammes Sucre en poudre. 250 Beurre fin 100 Œufs 8 nombre Rhum (petits verres). 3 Placez dans une terrine les 250 gr. de sucre et les 250 gr. de farine et cassez-y l'un après l'autre quatre œufs entiers en opérant bien le mélange; travaillez bien cette pâte pendant dix minutes, à la spatule. Ajoutez-y les quatre œufs qui restent en les y incorporant deux par deux et travaillant chaque fois la pâte pendant cinq minutes. Vous mélangez alors à votre pâte le beurre que vous aurez préalablement fait fondre à chaleur douce; finissez en y incorporant les trois petits verres de rhum; votre pâte doit être assez liquide. Prenez un moule à gauffre carré, chauffez-le, et une fois graissé au beurre, versez-y une cuillerée de la pâte, fermez-le; cuisez bien blond, démoulez et enroulez-la autour d'un petit rouleau en bois d'un centimètre de diamètre. Il faut tenir ces gaufres, dans des boîtes en fer blanc fermant hermétiquement et au sec. A. SAUVAIRE. 489. CLIOCAKÉ TORTE (PATISSERIE AUTRICHIENNE) Ce gâteau un peu massif est celui qui a le plus de vogue en Autriche. Certains pâtissiers n'y ajoutent pas de farine, mais nous préférons qu'on en fasse une petite addition à l'appareil. Ce gâteau a l'avantage de se conserver en bon état pendant une semaine et plus, lorsqu'il est enveloppé d'une feuille d'étain. Il doit être cuit la veille et glacé le jour même. Faites ramollir à la bouche du four 150 grammes de chocolat, mettez-le dans une terrine tiède avec autant de sucre vanillé, 100 grammes
être assez liquide. Prenez un moule à gauffre carré, chauffez-le, et une fois graissé au beurre, versez-y une cuillerée de la pâte, fermez-le; cuisez bien blond, démoulez et enroulez-la autour d'un petit rouleau en bois d'un centimètre de diamètre. Il faut tenir ces gaufres, dans des boîtes en fer blanc fermant hermétiquement et au sec. A. SAUVAIRE. 489. CLIOCAKÉ TORTE (PATISSERIE AUTRICHIENNE) Ce gâteau un peu massif est celui qui a le plus de vogue en Autriche. Certains pâtissiers n'y ajoutent pas de farine, mais nous préférons qu'on en fasse une petite addition à l'appareil. Ce gâteau a l'avantage de se conserver en bon état pendant une semaine et plus, lorsqu'il est enveloppé d'une feuille d'étain. Il doit être cuit la veille et glacé le jour même. Faites ramollir à la bouche du four 150 grammes de chocolat, mettez-le dans une terrine tiède avec autant de sucre vanillé, 100 grammes d'amandes passées au tamis et 125 grammes de beurre. Travaillez le tout ensemble en ajoutant, un par un, huit jaunes d’œufs ; quand l'appareil est léger, ajoutez délicatement 30 grammes de farine tamisée, puis six blancs battus en neige très ferme. Cuisez dans un cercle à flan haut ou, à défaut, dans un plat à sauter beurré et fariné. Donnez une heure de cuisson à four modéré. En retirant du four, renversez sur un plat. Le gâteau étant froid, couvrez-en très légèrement le dessus de marmelade d'abricot, au moment de le glacer. Mettez 10%) grammes de sucre dans un poêlon, mouillez d’un peu d’eau, cuisez jusqu’à ce que le sucre forme un filet assez épais lorsqu’on en prend un peu entre le pouce et l’index et éloignant ceux-ci l’un de l’autre. Vous aurez fait ramollir 100 grammes de chocolat ou 70 grammes de cacao dans une terrine, versez le sucre peu à peu en remuant avec une spatule; aussitôt le mélange bien lisse, versez-le, aussi épais que possible, sur le dessus de la tarte, égalisez vivement avec le plat d’un couteau. Mettez une minute à la bouche du feu pour donner le luisant. Si la glace était trop épaisse, ajoutez
défaut, dans un plat à sauter beurré et fariné. Donnez une heure de cuisson à four modéré. En retirant du four, renversez sur un plat. Le gâteau étant froid, couvrez-en très légèrement le dessus de marmelade d'abricot, au moment de le glacer. Mettez 10%) grammes de sucre dans un poêlon, mouillez d’un peu d’eau, cuisez jusqu’à ce que le sucre forme un filet assez épais lorsqu’on en prend un peu entre le pouce et l’index et éloignant ceux-ci l’un de l’autre. Vous aurez fait ramollir 100 grammes de chocolat ou 70 grammes de cacao dans une terrine, versez le sucre peu à peu en remuant avec une spatule; aussitôt le mélange bien lisse, versez-le, aussi épais que possible, sur le dessus de la tarte, égalisez vivement avec le plat d’un couteau. Mettez une minute à la bouche du feu pour donner le luisant. Si la glace était trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude, mais ce gâteau demande à être couvert d’une forte couche de chocolat. On peut aussi glacer en ajoutant au chocolat ramolli un peu de sucre en poudre passé au tamis de soie et quelques gouttes d’eau, mais le résultat est moins bon. (Journal de la Cuisine.) D. G. J. 490. NOUGAT DE MONTÉLIMAR (BLANC, ROSE, CAFÉ) Proportions : 8 kilogr. Miel gâtinais. 10 Sucre. 2 Glucose. 3 Pistaches. 22 Amandes. 3 Pralines roses et blanches. 2 litres Blancs d’œufs en neige. 500 gr. Gomme en poudre et fondue d’avance. Cuire le sucre au cassé, opérer le mélange et dessécher sur un feu doux jusqu’à ce que la pâte n’attache plus à la main. Dressez vivement à chaud sur hosties. Tenez au sec et coupez bien froid. Parfums : vanille, rose et café selon les sortes. A. LAGARDE. 491. NOUGAT DE MONTÉLIMAR (autre recette) Miel blanc 3.000 grammes Glucose, sirop cristal 3.000 Sucre en poudre 6.000 Sucre en pain. 6.000 Amandes douces, émondées. 12. 000 Pistaches vertes. 3.000 Ecological citations. 3.000 Pralines. 3.000 Blancs d’œuf. 24 (nombre) Mettez dans une bassine en cuivre à fond plat avec rebords de 50 centimètres d’élévation, les 3 kilogr. de miel
D. G. J. 490. NOUGAT DE MONTÉLIMAR (BLANC, ROSE, CAFÉ) Proportions : 8 kilogr. Miel gâtinais. 10 Sucre. 2 Glucose. 3 Pistaches. 22 Amandes. 3 Pralines roses et blanches. 2 litres Blancs d’œufs en neige. 500 gr. Gomme en poudre et fondue d’avance. Cuire le sucre au cassé, opérer le mélange et dessécher sur un feu doux jusqu’à ce que la pâte n’attache plus à la main. Dressez vivement à chaud sur hosties. Tenez au sec et coupez bien froid. Parfums : vanille, rose et café selon les sortes. A. LAGARDE. 491. NOUGAT DE MONTÉLIMAR (autre recette) Miel blanc 3.000 grammes Glucose, sirop cristal 3.000 Sucre en poudre 6.000 Sucre en pain. 6.000 Amandes douces, émondées. 12. 000 Pistaches vertes. 3.000 Ecological citations. 3.000 Pralines. 3.000 Blancs d’œuf. 24 (nombre) Mettez dans une bassine en cuivre à fond plat avec rebords de 50 centimètres d’élévation, les 3 kilogr. de miel blanc et les 3 kilogr. de sirop de glucose ; placez cette bassine sur un fourneau chauffé au charbon de bois ; il faut un feu bien nourri, mais pas trop vif, pour éviter que le nougat ne prenne une teinte jaunâtre et reste bien blanc, ce qui est la qualité essentielle de ce nougat. Dès que la bassine est sur le feu, vous remuéz le contenu à l’aide d’une spatule dont l’extrémité, qui touche au fond de la bassine, est terminée par une bande de liège permettant, par sa souplesse, de bien ramasser la pâte à nougat. Lorsque le miel et le sirop glucose commence à se liquéfier, mélangez-y les 6 kilogr. de sucre en poudre et continuez de remuer jusqu’à ce que votre appareil soit fondu, retirez alors votre bassine du feu en continuant de remuer avec la spatule, mais doucement. Pendant ce temps, battez bien ferme en neige les 24 blancs d’œuf, que l’on incorpore vivement et peu à peu à l’appareil fondu, mais qui ne doit être que tiède pour éviter que les blancs d’œufs ne graissent. On remplace la bassine sur le feu qui doit être modéré, et on continue à remuer à l’aide de
qualité essentielle de ce nougat. Dès que la bassine est sur le feu, vous remuéz le contenu à l’aide d’une spatule dont l’extrémité, qui touche au fond de la bassine, est terminée par une bande de liège permettant, par sa souplesse, de bien ramasser la pâte à nougat. Lorsque le miel et le sirop glucose commence à se liquéfier, mélangez-y les 6 kilogr. de sucre en poudre et continuez de remuer jusqu’à ce que votre appareil soit fondu, retirez alors votre bassine du feu en continuant de remuer avec la spatule, mais doucement. Pendant ce temps, battez bien ferme en neige les 24 blancs d’œuf, que l’on incorpore vivement et peu à peu à l’appareil fondu, mais qui ne doit être que tiède pour éviter que les blancs d’œufs ne graissent. On remplace la bassine sur le feu qui doit être modéré, et on continue à remuer à l’aide de la spatule, mais en agitant en tous sens et vivement la pâte à nougat, ayant toujours bien soin que la partie en liège de la spatule passe partout au fond de la bassine. Quand la pâte a acquis la consistance du petit boulé on fait cuire au cassé moyen les 6 kilogr. de sucre en pain, en y ajoutant 1 kilogr. de sirop de glucose, ou, ce qui est préférable, 3 grammes de crème de tartre avant d’entrer en ébullition. Il faut combiner que ce sucre soit cuit au cassé en même temps que la pâte de la bassine aura atteint la cuisson du petit cassé, et on verse alors peu à peu dans la bassine le sucre cuit au cassé, en le mélangeant à la pâte du nougat à l’aide de la spatule. Il est bon de prendre note que pour faciliter ce travail très pénible, surtout si l’on opère sur des quantités comme celle-là, il faut que le manche de la spatule soit retenu, en le faisant passer dans une douille en fer fixée au mur, et placée juste au-dessus de la hauteur de la tête de l’ouvrier. Le sucre au cassé étant incorporé à la pâte de
6 kilogr. de sucre en pain, en y ajoutant 1 kilogr. de sirop de glucose, ou, ce qui est préférable, 3 grammes de crème de tartre avant d’entrer en ébullition. Il faut combiner que ce sucre soit cuit au cassé en même temps que la pâte de la bassine aura atteint la cuisson du petit cassé, et on verse alors peu à peu dans la bassine le sucre cuit au cassé, en le mélangeant à la pâte du nougat à l’aide de la spatule. Il est bon de prendre note que pour faciliter ce travail très pénible, surtout si l’on opère sur des quantités comme celle-là, il faut que le manche de la spatule soit retenu, en le faisant passer dans une douille en fer fixée au mur, et placée juste au-dessus de la hauteur de la tête de l’ouvrier. Le sucre au cassé étant incorporé à la pâte de la bassine, on le parfume et on le colore suivant que l’on veut obtenir du nougat blanc, rose, chocolat, vert pistache, orange, citron, etc. Mais il est essentiel que si ces parfums ou couleurs sont employés liquides, elles ne le soient pas en quantité pouvant détruire la pâte du nougat. La pâte à nougat ainsi colorée et parfumée, on retire le feu de dessous la bassine, et à l’aide d’une forte spatule toute en bois, on y incorpore d’abord les 3 kil. de pistaches vertes que l’on a eu soin de partager en deux ou trois morceaux, on y mélange également les 3 kil. écorces confites coupées en petits cubes d’un demi-centimètre environ. De préférence on emploie les écorces de poncires, cédrats, mais on peut également y utiliser les fruits confits, tels qu’angélique, amandes vertes, écorces d’orange et de citron, c’est-à-dire ayant une chair ferme. Après le mélange des pistaches et les écorces confites, on incorpore les amandes qui doivent être très sèches et bien chaudes, ainsi que les pistaches et écorces confites. Ce mélange opéré, la pâte du nougat est terminée et on la dresse alors dans un seul ou plusieurs coffrets en bois que l'on garnit à l'intérieur
La pâte à nougat ainsi colorée et parfumée, on retire le feu de dessous la bassine, et à l’aide d’une forte spatule toute en bois, on y incorpore d’abord les 3 kil. de pistaches vertes que l’on a eu soin de partager en deux ou trois morceaux, on y mélange également les 3 kil. écorces confites coupées en petits cubes d’un demi-centimètre environ. De préférence on emploie les écorces de poncires, cédrats, mais on peut également y utiliser les fruits confits, tels qu’angélique, amandes vertes, écorces d’orange et de citron, c’est-à-dire ayant une chair ferme. Après le mélange des pistaches et les écorces confites, on incorpore les amandes qui doivent être très sèches et bien chaudes, ainsi que les pistaches et écorces confites. Ce mélange opéré, la pâte du nougat est terminée et on la dresse alors dans un seul ou plusieurs coffrets en bois que l'on garnit à l'intérieur avec des feuilles d'hostie. Ce dressage s'opère en prenant dans les mains légèrement saupoudrées de fécule, un morceau de nougat que l'on aplatit à l'épaisseur voulue, et que l'on place dans le coffret. Une fois le coffret plein, on fait entrer dans la pâte du nougat encore chaude les pralines « roses pour le nougat blanc, et blanches pour le nougat rose ». Ces pralines doivent former dans la pâte des rangées régulières placées dans le sens de la largeur, de manière que le nougat une fois coupé en bandes, il se trouve une praline tous les 25 centimètres. Le nougat ainsi dressé, on en aplatit la surface avec un rouleau, et on y applique des feuilles d'hostie, on place par-dessus une planche formant couvercle, s'emboîtant exactement dans le coffret. On surcharge ce couvercle avec des poids pour que la pâte du nougat soit bien pressée et uniforme. Avant que le nougat soit entièrement refroidi, on le coupe selon les dimensions requises pour la vente. NOTA. Les laboratoires qui peinent disposer de bassines double fond à vapeur, doivent s'en servir de préférence au chauffage à feu nu, vu les avantages qu'offre la vapeur pour tenir le calorique. F. BARTHÉLEMY ♦
« roses pour le nougat blanc, et blanches pour le nougat rose ». Ces pralines doivent former dans la pâte des rangées régulières placées dans le sens de la largeur, de manière que le nougat une fois coupé en bandes, il se trouve une praline tous les 25 centimètres. Le nougat ainsi dressé, on en aplatit la surface avec un rouleau, et on y applique des feuilles d'hostie, on place par-dessus une planche formant couvercle, s'emboîtant exactement dans le coffret. On surcharge ce couvercle avec des poids pour que la pâte du nougat soit bien pressée et uniforme. Avant que le nougat soit entièrement refroidi, on le coupe selon les dimensions requises pour la vente. NOTA. Les laboratoires qui peinent disposer de bassines double fond à vapeur, doivent s'en servir de préférence au chauffage à feu nu, vu les avantages qu'offre la vapeur pour tenir le calorique. F. BARTHÉLEMY ♦ EXPOSITION INTERNATIONALE DES CONFISEURS, PATISSIERS, BOULANGERS FABRICANTS DE PRODUITS ALIMENTAIRES et toutes Industries qui s'y rattachent à LONDRES du 22 au 29 SEPTEMBRE 1894 C'est dans le Palais Royal de l'Agriculture que, pour la première fois au mois de novembre 1893, s'organisait à Londres une Exposition spéciale réunissant tous les pâtissiers, confiseurs, boulangers, cuisiniers, fabricants de conserves et produits alimentaires, épiciers, ainsi que tous les commerçants et industriels se rattachant à l'alimentation. Malgré la courte durée de cette première Exposition, qui ne fut que de sept jours, plus de 125.000 personnes intéressées à l'Alimentation s'empressèrent de la visiter ; aussi les affaires qui y furent traitées par les exposants furent si importantes que presque toutes les maisons qui avaient pris part à cette Exposition témoignèrent leur désir de voir une seconde exposition s'organiser. En vue de donner satisfaction à ce désir exprimé, un Comité exécutif, comprenant les personnalités les plus importantes, s'est formé pour organiser une deuxième exposition qui, patronée par tous les principaux Syndicats et Sociétés ayant rapport à ces branches de l'alimentation dans toute l'Angleterre, est assurée d'un succès encore plus grand que celui de l'an dernier. En Angleterre, toutes les expositions ayant un caractère d'intérêt commercial et