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des plantes. La préparation dure un an ; aucun enseignement spécial n'est institué pour les aspirants herboristes ; mais, par leur inscription, ils sont admis à la bibliothèque et ils ont accès dans le jardin botanique, à la collection de matières médicales et au cours de botanique de la Faculté ou de l'École de médecine. Les droits à acquitter s'élèvent à 105 francs. L'herboriste exerce un métier facile qui n'exige pas de longues études et qui, lorsqu'on sait y adjoindre la vente de spécialités pharmaceutiques, de la parfumerie, d'objets spéciaux à la toilette et à l'hygiène, devient rapidement une bonne situation : c'est une profession qui convient parfaitement à une femme peu fortunée, habitant une localité de moyenne importance et qui peut apporter, sans lourdes charges ni frais d'installation, un appoint appréciable à sa famille. MENTOH. L'EMBOUCHURE DU SONT CHEMISE Toute prentice adroite à notre patron-prime sur demande des mesures du son spécial, a découvert à la place 14. Pour couvrir nos frais, ce patron se vend 1 fr. 25 à notre magasin, 84, rue Lafayette; nous l'expédions par poste contre 1 fr. M. À ce prix, notre patron-prime ne peut être fourni que jusqu'au 20 Janvier. Après cette date, nous nous verrons dans l'obligation de l'établir au tarif des patrons-express : Chemiseau Jour, franco : 2 fr. 85; Chemiseau Cloture, franco : 2 fr. 65. Adresser commandes et mandats au Service des Patrons, 54, rue Lafayette, Paris (IX*) Notre patron-prime est composé aujourd'hui d'une jolie chemise et d'un pantalon, montés partiellement plissés sur un empiècement à pointe. Le patron de chemise est formé de quatre parties : 1. L'empiècement du dos. 2. Le dos. 3. L'empiècement du devant. 4. Le devant; Le milieu de chaque patron doit être placé sur le pli du tissu afin d'être sans couture. Les coutures, ourlets et rentrés doivent être coupés en plus. Cependant, pour certaines parures, l'empiècement et l'ourlet étant en tissu différent, il faut en tenir compte et les déduire. Assemblage. — De chaque côté du devant, aux emplacements rayés de signes perforés, bâtir quatre plis, qui seront ensuite soigneusement repassés. Réunir
nous nous verrons dans l'obligation de l'établir au tarif des patrons-express : Chemiseau Jour, franco : 2 fr. 85; Chemiseau Cloture, franco : 2 fr. 65. Adresser commandes et mandats au Service des Patrons, 54, rue Lafayette, Paris (IX*) Notre patron-prime est composé aujourd'hui d'une jolie chemise et d'un pantalon, montés partiellement plissés sur un empiècement à pointe. Le patron de chemise est formé de quatre parties : 1. L'empiècement du dos. 2. Le dos. 3. L'empiècement du devant. 4. Le devant; Le milieu de chaque patron doit être placé sur le pli du tissu afin d'être sans couture. Les coutures, ourlets et rentrés doivent être coupés en plus. Cependant, pour certaines parures, l'empiècement et l'ourlet étant en tissu différent, il faut en tenir compte et les déduire. Assemblage. — De chaque côté du devant, aux emplacements rayés de signes perforés, bâtir quatre plis, qui seront ensuite soigneusement repassés. Réunir le dos au devant par les coutures de côté G, D, E, H, K. Dans le haut du milieu du dos se trouve une échancrure, en rapprocher les deux bords de F à G, par une fine couture rabattue ou par un jour échelle; avec le surplus de l'ampleur, former un pli creux maintenu du haut. Réunir les empiècements, dos au devant, par les petites coutures de côté R, C. Monter ensuite la chemise à l'empiècement. Le patron des épaulettes n'est pas donné, la largeur et la longueur variant au goût de chacune; on sait que ce sont des bandes droit fil, mesurant de 0.02 à 0.05 de large, de 0.40 à 0.55 de long. Pour que les épaulettes ne sussent pas sur les bras, il faut les monter assez. L'espacement, 0.20 à 0.25 d'écart pour le devant; 0.18 à 0.22 pour le dos. Passons maintenant au patron de pantalon. Il est formé de deux pièces à couper doubles : 1. Une jambe de pantalon, 2. La moitié de la ceinture; le milieu du devant sera placé sur le pli du tissu afin d'être sans couture. Assemblage. — Chaque jambe de pantalon est ornée de trois groupes de 4 plis,
un pli creux maintenu du haut. Réunir les empiècements, dos au devant, par les petites coutures de côté R, C. Monter ensuite la chemise à l'empiècement. Le patron des épaulettes n'est pas donné, la largeur et la longueur variant au goût de chacune; on sait que ce sont des bandes droit fil, mesurant de 0.02 à 0.05 de large, de 0.40 à 0.55 de long. Pour que les épaulettes ne sussent pas sur les bras, il faut les monter assez. L'espacement, 0.20 à 0.25 d'écart pour le devant; 0.18 à 0.22 pour le dos. Passons maintenant au patron de pantalon. Il est formé de deux pièces à couper doubles : 1. Une jambe de pantalon, 2. La moitié de la ceinture; le milieu du devant sera placé sur le pli du tissu afin d'être sans couture. Assemblage. — Chaque jambe de pantalon est ornée de trois groupes de 4 plis, aux emplacements indiques par des lignes perforées ces plis sont fait et repassés. Chaque jambe est mise en rond par la petite couture d'entre-jambes X, Y, Z. Puis on l'ajoute à la hanches, par les coutures de milieu de devant V, X, S. La ceinture est doublée et puis on y monte le pantalon. S, I; U, V. Si on désire une ceinture ajustée, il faudra vérifier sur soi le patron, et faire un pli sur la hanche afin de l'ajuster complètement. Avant de faire soin que la ligne du dos soit bien verticale et songer au boutonnage, le dos devant se redoubler de 0.03 environ; dans ce cas, il faudra également laisser un fendage assez important (0.25 environ), qui ne sera pas couturée, mais bordée de petits ourlets. Si, au contraire, on ne tient pas à l'ouverture du milieu du dos et au boutonnage; on coupera la ceinture telle qu'elle est et on insérera dans le haut un élastique qui l'ajustera à la taille, voyons maintenant les diverses façons d'exécuter cette parure : 1. Parure d'usage, très élégante cependant; en fine percale blanche, les bretelles et l'empiècement de la chemise sont en laine de broderie anglaise, bordée d'un picot
y monte le pantalon. S, I; U, V. Si on désire une ceinture ajustée, il faudra vérifier sur soi le patron, et faire un pli sur la hanche afin de l'ajuster complètement. Avant de faire soin que la ligne du dos soit bien verticale et songer au boutonnage, le dos devant se redoubler de 0.03 environ; dans ce cas, il faudra également laisser un fendage assez important (0.25 environ), qui ne sera pas couturée, mais bordée de petits ourlets. Si, au contraire, on ne tient pas à l'ouverture du milieu du dos et au boutonnage; on coupera la ceinture telle qu'elle est et on insérera dans le haut un élastique qui l'ajustera à la taille, voyons maintenant les diverses façons d'exécuter cette parure : 1. Parure d'usage, très élégante cependant; en fine percale blanche, les bretelles et l'empiècement de la chemise sont en laine de broderie anglaise, bordée d'un picot de Cluny; un jour Cluny monte l'empiècement. À la culotte, ce sont des bandes brochées qui sont incrustées entre chaque groupe de plis. 2. En linon blanc ou en crêpe de Chine, de couleur, épaulettes, empiècement, ourlet de chemise en tulle double. Initiales brochées sur tissu et incrustées sur l'empiècement. Ourlet tulle au bas du pantalon. 3. En voile imprimé de fleurettes, épaulettes, empiècement, ourlet en voile uni. Initiales brochées. 4. En linon ou en crêpe de Chine avec empiècement de chemise et bas de pantalon en dentelle crème. 5. Parure simple en satin simplement, ourlé à jours. 6. En voile de couleur bordé biais et doubles épaulettes de ton opposé. Sur l'empiècement de chemise, deux hirondelles ou tout autre motif broché. Jours à fils tirés entre les groupes de plis du pantalon. MENTOH. NE MÊME DU JOUR N'êtes pas le topinambour. C'est une plante dont la saveur rappelle celle des bulles d'artichaut et qui tout moins chère que la pomme de Drome. Avec ce genre de tubercules, TOUS pourrez confectionner soit un Hors-d'œuvre, soit un potage, soit un hors-d'œuvre. HORS-D'ŒUVRE DE TOPINAMBOURS. — Épluchez les tubercules, coupez-les ensuite en rondelles et assaisonnez-les avec huile, vinaigre et sel de la
Ourlet tulle au bas du pantalon. 3. En voile imprimé de fleurettes, épaulettes, empiècement, ourlet en voile uni. Initiales brochées. 4. En linon ou en crêpe de Chine avec empiècement de chemise et bas de pantalon en dentelle crème. 5. Parure simple en satin simplement, ourlé à jours. 6. En voile de couleur bordé biais et doubles épaulettes de ton opposé. Sur l'empiècement de chemise, deux hirondelles ou tout autre motif broché. Jours à fils tirés entre les groupes de plis du pantalon. MENTOH. NE MÊME DU JOUR N'êtes pas le topinambour. C'est une plante dont la saveur rappelle celle des bulles d'artichaut et qui tout moins chère que la pomme de Drome. Avec ce genre de tubercules, TOUS pourrez confectionner soit un Hors-d'œuvre, soit un potage, soit un hors-d'œuvre. HORS-D'ŒUVRE DE TOPINAMBOURS. — Épluchez les tubercules, coupez-les ensuite en rondelles et assaisonnez-les avec huile, vinaigre et sel de la même façon que les choux-fleurs. TOPINAMBOURS À LA CRÈME. — Lavez et épluchez les topinambours. Faites-les cuire entiers dans du lait bouillant salé et lorsqu'ils sont devenus tendres au toucher, mettez-les à égoutter et dresser-les ensuite sur un plat en les arrosant de crème fraîche. POTAGE DE TOPINAMBOURS. — Mettez dans une casserole une douzaine de topinambours coupés en morceaux, faites revenir dans le beurre avec des oignons, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Mouillez avec un peu d'eau ou de souillon; réduisez en purée. Remettre au feu, ajoutez le liquide nécessaire (eau ou bouillon), puis versez dans la soupière où vous aurez préparé des croûtons de pain. Liez avec un morceau de beurre frais et servez. TOPINAMBOURS À LA MAYONNAISE. — Lavez et épluchez les topinambours, puis faites-les cuire à l'eau salée. Lorsqu'ils sont tendres, égoulez-les bien et servez-les sur une serviette accompagnés d'une sauce mayonnaise dont la saveur s'accommode très bien avec le goût fin de ces légumes. En général, tous les légumes peuvent être préparés de la même façon que les pommes de terre : en friture, au gratin, en purée, etc. DÉJEUNER Topinambours à la mayonnaise. Porc frais rôti. Purée de
dans une casserole une douzaine de topinambours coupés en morceaux, faites revenir dans le beurre avec des oignons, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Mouillez avec un peu d'eau ou de souillon; réduisez en purée. Remettre au feu, ajoutez le liquide nécessaire (eau ou bouillon), puis versez dans la soupière où vous aurez préparé des croûtons de pain. Liez avec un morceau de beurre frais et servez. TOPINAMBOURS À LA MAYONNAISE. — Lavez et épluchez les topinambours, puis faites-les cuire à l'eau salée. Lorsqu'ils sont tendres, égoulez-les bien et servez-les sur une serviette accompagnés d'une sauce mayonnaise dont la saveur s'accommode très bien avec le goût fin de ces légumes. En général, tous les légumes peuvent être préparés de la même façon que les pommes de terre : en friture, au gratin, en purée, etc. DÉJEUNER Topinambours à la mayonnaise. Porc frais rôti. Purée de pois secs. Pudding de tapioca. DINER Potage à la citrouille. Fraise de veau. Epaule de mouton aux navets. Soufflé de bananes. PORC FRAIS ROTI. — Piquez d'ail un filet de porc désossé, roulé et ficelé, puis, mettez-le à cuire au four doux pendant deux bonnes heures; jusqu'à ce que le miel, profondément piqué, laisse écouler un jus qui ne soit plus rougé du tout. Dégraissez le jus avant de servir. PURÉE DE POIS SECS. — Mettez les pois secs cassés dans l'eau froide et chauffez. Quand l'ébullition commence, ajoutez une carotte, un oignon, un navet, sel, poivre et faites cuire à petit feu pendant trois ou quatre heures. Écrasez les pois dans la passoire et réduisez-les en purée. Versez cette purée dans une casserole contenant du beurre chauffé et maintenez l'ébullition pendant dix minutes. Servez avec des croûtons de pain frits dans le beurre. PUDDING DE TAPIOCA. — Faites bouillir le lait puis ajoutez du sucre, du tapioca et laissez cuire. Incorporez ensuite trois jaunes d'œufs et les blancs battus en neige. Versez la préparation dans un moule beurré et mettez au four pendant une demi-heure. Servez avec de la gelée de groseille fondue. POTAGE À LA CITROUILLE. — Dans
miel, profondément piqué, laisse écouler un jus qui ne soit plus rougé du tout. Dégraissez le jus avant de servir. PURÉE DE POIS SECS. — Mettez les pois secs cassés dans l'eau froide et chauffez. Quand l'ébullition commence, ajoutez une carotte, un oignon, un navet, sel, poivre et faites cuire à petit feu pendant trois ou quatre heures. Écrasez les pois dans la passoire et réduisez-les en purée. Versez cette purée dans une casserole contenant du beurre chauffé et maintenez l'ébullition pendant dix minutes. Servez avec des croûtons de pain frits dans le beurre. PUDDING DE TAPIOCA. — Faites bouillir le lait puis ajoutez du sucre, du tapioca et laissez cuire. Incorporez ensuite trois jaunes d'œufs et les blancs battus en neige. Versez la préparation dans un moule beurré et mettez au four pendant une demi-heure. Servez avec de la gelée de groseille fondue. POTAGE À LA CITROUILLE. — Dans un demi-litre d'eau, faites cuire une livre de citrouille coupée en petits morceaux; salez et poivrez. Quand la cuisson est parfaite, écrasez la citrouille en purée, ajoutez un litre 1/2 de lait, des tranches de pain et maintenez l'ébullition pendant 15 minutes. Ajoutez en dernier lieu un oignon haché, roussi dans du beurre et servez. FRAÎTE DE VEAU. — Lavez avec soin dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau fraîche salée. Faites cuire à grande ébullition pendant 3 ou 4 heures avec sel, poivre, clous de girofle, thym, laurier, oignons. Égouttez et servez très chaud avec une sauce vinaigrette additionnée de fines herbes hachées. Vous pouvez aussi couper la fraîche en morceaux, passer ces morceaux dans la farine et les faire frire. ÉPAULE DE MOUTON AUX NAVETS Faites revenir dans la casserole avec du beurre une épaule de mouton désossée, roulée et ficelée. Saupoudrez avec deux cuillerées de farine, laissez bien roussir, puis mouillez avec trois verres d'eau et ajoutez sel, poivre, persil, thym et laurier. Laissez cuire deux heures et demie et mettez en suite les navets préalablement dorés dans du beurre. Donnez encore une heure de cuisson, dégraissez et servez en arrosant le tout avec la sauce.
dans du beurre et servez. FRAÎTE DE VEAU. — Lavez avec soin dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau fraîche salée. Faites cuire à grande ébullition pendant 3 ou 4 heures avec sel, poivre, clous de girofle, thym, laurier, oignons. Égouttez et servez très chaud avec une sauce vinaigrette additionnée de fines herbes hachées. Vous pouvez aussi couper la fraîche en morceaux, passer ces morceaux dans la farine et les faire frire. ÉPAULE DE MOUTON AUX NAVETS Faites revenir dans la casserole avec du beurre une épaule de mouton désossée, roulée et ficelée. Saupoudrez avec deux cuillerées de farine, laissez bien roussir, puis mouillez avec trois verres d'eau et ajoutez sel, poivre, persil, thym et laurier. Laissez cuire deux heures et demie et mettez en suite les navets préalablement dorés dans du beurre. Donnez encore une heure de cuisson, dégraissez et servez en arrosant le tout avec la sauce. SOUFFLÉ DE BANANES. — Délayez 60 grammes de crème de riz et 30 grammes de farine dans un peu de lait froid. Faites chauffer 20 grammes de beurre, ajoutez la farine délayée, puis mouillez avec un verre de lait bouillant. Laissez bouillir 3 ou 4 minutes en remuant avec une cuillère de façon à faire une sauce béchamel. D'autre part, passez deux bananes et réduisez-les en purée. Ajoutez cette purée à la sauce, incorporez trois jaunes d'œufs battus au préalable avec 60 grammes de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit en crème. Ajoutez en dernier lieu deux blancs d'œufs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire au four modéré. Cinq minutes avant la fin de la cuisson masquez le soufflé avec deux blancs d'œufs battus en neige et saupoudrez de sucre en poudre. Au moment de servir, décorez avec des cerises confites et de l'angélique. LA PETITE PHARMACIE DU MÉNAGE. — Toute ménagère avisée et prudente doit avoir au dessus de ses premiers besoins devant les indispositions et les débuts de maladie, une pharmacie familiale intelligemment approvisionnée et de manière régulière. Une boîte de sinapismes ou de sinaplismes existera toujours, parce que dès
cuillère de façon à faire une sauce béchamel. D'autre part, passez deux bananes et réduisez-les en purée. Ajoutez cette purée à la sauce, incorporez trois jaunes d'œufs battus au préalable avec 60 grammes de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit en crème. Ajoutez en dernier lieu deux blancs d'œufs battus en neige. Versez dans un moule beurré et faites cuire au four modéré. Cinq minutes avant la fin de la cuisson masquez le soufflé avec deux blancs d'œufs battus en neige et saupoudrez de sucre en poudre. Au moment de servir, décorez avec des cerises confites et de l'angélique. LA PETITE PHARMACIE DU MÉNAGE. — Toute ménagère avisée et prudente doit avoir au dessus de ses premiers besoins devant les indispositions et les débuts de maladie, une pharmacie familiale intelligemment approvisionnée et de manière régulière. Une boîte de sinapismes ou de sinaplismes existera toujours, parce que dès le moindre point de côté, la moindre toux, un éloulffement, un vertige, même des éblouissements ou des congestions visuelles, le sinapisme est le sauveur des maux sérieux. On l'applique partout : au dos, aux tempes, aux cuisses, à la gorge, autour du cœur et en quelques minutes il rétablit la circulation et soulage. Donc, la boîte de sinapismes est indispensable à la famille. La teinture d'iode, le flacon d'éther, l'alcool camphré, l'ammoniaque, l'eau de mélisse, existeront aussi, régulièrement approvisionnés. Des calmants : laudanum, baume tranquille, quinine, aspirine, ne seront point oubliés. Non plus que les bonnes plantes aux effets simples et bienfaisants par les voies mêmes de la douce nature, contre les surprises du froid, surtout. La bourrache, la mauve, les quatre fleurs, la graine de lin, la petite centaurée, les feuilles et les fleurs d'oranger, le tilleul, la camomille, les feuilles de frêne et de noyer, l'anis étoile, prendront place dans la pharmacie familiale. Ils seront rangés par paquet ou en bottes de fer-blanc, soigneusement étiquetés. Pour les personnes — il y en a — qui ne supportent point sinapisme ou sinaplisme, il faut comme révulsif le cataplasme sinapisé. La ménagère sera donc munie de farine de lin et
circulation et soulage. Donc, la boîte de sinapismes est indispensable à la famille. La teinture d'iode, le flacon d'éther, l'alcool camphré, l'ammoniaque, l'eau de mélisse, existeront aussi, régulièrement approvisionnés. Des calmants : laudanum, baume tranquille, quinine, aspirine, ne seront point oubliés. Non plus que les bonnes plantes aux effets simples et bienfaisants par les voies mêmes de la douce nature, contre les surprises du froid, surtout. La bourrache, la mauve, les quatre fleurs, la graine de lin, la petite centaurée, les feuilles et les fleurs d'oranger, le tilleul, la camomille, les feuilles de frêne et de noyer, l'anis étoile, prendront place dans la pharmacie familiale. Ils seront rangés par paquet ou en bottes de fer-blanc, soigneusement étiquetés. Pour les personnes — il y en a — qui ne supportent point sinapisme ou sinaplisme, il faut comme révulsif le cataplasme sinapisé. La ménagère sera donc munie de farine de lin et de farine de moutarde ; pour le confectionner on délaye la farine de lin à l'eau tiède jusqu'à consistance de pâte liquide, on met cette bouillie sur le feu en tournant avec une spatule de bois, puis on la verse sur une mousseline que l'on referme sur elle-même. Pour sinapiser, on saupoudre la mousseline de farine de moutarde avant d'y verser la farine de lin très chaude. On applique sur la partie malade, du côté de la farine de moutarde. 3. F. Périgueux. — La blanchisseuse vous donnera désormais satisfaction et vous serez toujours satisfaite, puisque vous pouvez nettoyer vous-même toutes les étoffes : broderies, dentelle, soieries, lainages, en employant le savon spécial Lux qui ne les rétrécit jamais. Vous pouvez donc, pour tous les tissus les plus fragiles, comme pour les grosses couvertures, employer ce savon spécial qui vous donnera toujours le résultat que vous cherchez ; mais il faut en l'achetant réclamer du vrai Lux. MODE DU JOUR ENGRAISSER. — La maigreur est presque un mode et cependant elle inquiète terriblement la coquetterie féminine; Je reçois chaque jour de nombreuses lettres sur cette question, mais je dois dire à mes correspondantes que pour avoir une réponse logique, il
on saupoudre la mousseline de farine de moutarde avant d'y verser la farine de lin très chaude. On applique sur la partie malade, du côté de la farine de moutarde. 3. F. Périgueux. — La blanchisseuse vous donnera désormais satisfaction et vous serez toujours satisfaite, puisque vous pouvez nettoyer vous-même toutes les étoffes : broderies, dentelle, soieries, lainages, en employant le savon spécial Lux qui ne les rétrécit jamais. Vous pouvez donc, pour tous les tissus les plus fragiles, comme pour les grosses couvertures, employer ce savon spécial qui vous donnera toujours le résultat que vous cherchez ; mais il faut en l'achetant réclamer du vrai Lux. MODE DU JOUR ENGRAISSER. — La maigreur est presque un mode et cependant elle inquiète terriblement la coquetterie féminine; Je reçois chaque jour de nombreuses lettres sur cette question, mais je dois dire à mes correspondantes que pour avoir une réponse logique, il faut qu'elles fassent une demande logique. Ce n'est pas souvent le cas. « Monsieur, dit l'une, je voudrais engraisser du buste et pas des jambes ! Monsieur, me dit l'autre, je voudrais engraisser des jambes et pas du buste! » Mais, mesdames, on n'engraisse pas de telle ou telle partie du corps au choix. La maigreur comme l'obésité sont des maladies constitutionnelles qui atteignent tout l'organisme et leur traitement s'adresse à la masse totale des tissus. Un sculpteur qui modèle une statue ajoute de la terre glaise ici et là à sa volonté. Un médecin n'est pas un sculpteur. Il s'adresse à l'état général et s'il obtient un résultat, ce résultat se fera sentir sur le buste comme sur les jambes. Dans un journal de mode féminine, on est à chaque instant tenté de refaire l'article sur la maigreur ou l'embonpoint. Cette préoccupation est constante chez nombre de lectrices, et ici même j'ai déjà traité le sujet. Si j'y reviens c'est que je crois ne pas avoir été très bien compris. La maigreur et l'obésité, ont, en réalité, la même origine. Elles sont le résultat d'un trouble apporté à l'équilibre fondamental de la nutrition. Dans un organisme nettement A. r.