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meilleurs pressoirs ne peuvent guère en extraire que les deux tiers. En mettant ce marc dans une série de cuves, où l'on fait circuler de l'eau méthodiquement, par ascension, la presque totalité du vin est déplacée et peut être recueillie à l'état marchand. C'est ce qu'on a appelé la diffusion des marcs. L'établissement des cuves et de leurs accessoires ne commence à être économiquement avantageux que pour des caves produisant de 1,200 à 1,500 hectos. Il revient à 2,500 francs environ pour une cave de 5,000 hectos. Les petits propriétaires pourraient bénéficier des avantages de la diffusion en s'associant pour monter une batterie de diffusion commune. Les installations de diffusion qui existent à l'heure actuelle se chiffrent par centaines. Sauf exceptions rares, tous les propriétaires qui en possèdent s'en sont montrés satisfaits. Le marc lavé est riche en éléments fertilisants. Mais pour qu'il puisse être utilisé comme engrais, il est nécessaire de faciliter la décomposition des substances qui le constituent. On y parvient, dit avec raison M. Roos, en stratifiant le marc, par couche de 0,25, recouvertes d'une mince couche de scories. L'eau est ensuite arrosé avec un purin artificiel composé de 100 litres d'eau dans laquelle on a fait dissoudre : 2 kilos de sulfate de potasse, 3 kilos de sulfate d'ammoniaque et 4 ou 5 kilos de chaux. Le tas, recouvert trois ou quatre fois à un mois d'intervalle, finit par constituer un excellent engrais qu'on emploie à la dose de 3 kilos par pied de vigne. Les lies qui restent dans les foudres après le soutirage renferment environ 50 litres de vin par hectare. En mettant ces lies dans des sacs en toile spéciale qu'on soumet à une pression lente, soit au pressoir, soit en compressant les sacs par des matériaux lourds, on en extrait le vin. La pâte qui reste est tassée dans des comportes et recouverte d'une légère couche de terre qui en assure la conservation jusqu'au printemps. On peut alors faire sécher commodément la lie au soleil. Elles peuvent alors se vendre aux plus hauts cours qui atteignent jusqu'à 30 et 40 francs les
dissoudre : 2 kilos de sulfate de potasse, 3 kilos de sulfate d'ammoniaque et 4 ou 5 kilos de chaux. Le tas, recouvert trois ou quatre fois à un mois d'intervalle, finit par constituer un excellent engrais qu'on emploie à la dose de 3 kilos par pied de vigne. Les lies qui restent dans les foudres après le soutirage renferment environ 50 litres de vin par hectare. En mettant ces lies dans des sacs en toile spéciale qu'on soumet à une pression lente, soit au pressoir, soit en compressant les sacs par des matériaux lourds, on en extrait le vin. La pâte qui reste est tassée dans des comportes et recouverte d'une légère couche de terre qui en assure la conservation jusqu'au printemps. On peut alors faire sécher commodément la lie au soleil. Elles peuvent alors se vendre aux plus hauts cours qui atteignent jusqu'à 30 et 40 francs les 100 kilos. En agriculture surtout, il n'y a pas de petits bénéfices et M. Roos a eu ample raison d'appeler de nouveau l'attention des viticulteurs sur les bénéfices qu'ils perdent en négligeant de traiter leurs sous-produits... LA FABRICATION DES VINS DE SUCRE Les prix très élevés auxquels se vendent les raisins et les vins de cuve ont incité beaucoup de petits propriétaires auxquels la gelée a enlevé la plus grande partie de la récolte, à peine suffisante pour leur consommation en temps normal, à faire du vin de Sucre. Beaucoup de ces intéressants consommateurs sont arrêtés par les formalités à remplir. Nous les avons déjà indiquées dans l'Agriculture, mais nous allons les exposer de nouveau, en les complétant, pour répondre au désir qui nous a été manifesté à plusieurs reprises. Il y a lieu de distinguer le cas où le vin de sucre doit être fait dans une petite commune et le cas où il doit être préparé dans une grande ville, comme Toulouse, par exemple. Pour les petites communes : Trois jours au moins avant les opérations de fabrication de vin de sucre, à la recette buraliste des contributions indirectes de la circonscription où se trouve le lieu où
raisins et les vins de cuve ont incité beaucoup de petits propriétaires auxquels la gelée a enlevé la plus grande partie de la récolte, à peine suffisante pour leur consommation en temps normal, à faire du vin de Sucre. Beaucoup de ces intéressants consommateurs sont arrêtés par les formalités à remplir. Nous les avons déjà indiquées dans l'Agriculture, mais nous allons les exposer de nouveau, en les complétant, pour répondre au désir qui nous a été manifesté à plusieurs reprises. Il y a lieu de distinguer le cas où le vin de sucre doit être fait dans une petite commune et le cas où il doit être préparé dans une grande ville, comme Toulouse, par exemple. Pour les petites communes : Trois jours au moins avant les opérations de fabrication de vin de sucre, à la recette buraliste des contributions indirectes de la circonscription où se trouve le lieu où doit se faire le sucrage, il faut demander un imprimé spécial qui coûte un sou de plus. On garnit cette feuille, en indiquant les noms, prénoms et profession du demandeur; Les noms, prénoms des personnes pour lesquelles le vin de sucre doit être fait et ayant droit chacune à 40 kilogrammes de sucre; la superficie des vignes exploitées ou la quantité de vendanges achetées; le jour et l'heure des opérations de sucrage, etc. Cette déclaration est portée au maire, qui, au verso, certifie l'exactitude des déclarations portées au recto. La feuille est ensuite rapportée au receveur-buraliste, qui perçoit 0 fr. 10. Ces formalités remplissent, il n'y a plus à s'occuper de rien. Pour les grandes villes : Ici, les formalités sont plus compliquées. Dans la banlieue, on se procure d'abord à la recette buraliste l'imprimé spécial qu'on garni par signe. Puis, sur du papier libre, on fait certifier par le garde champêtre la exactitude des indications qui y sont portées. Le tout est porté à la signature du maire et ensuite dépensé entre les mains du receveur-buraliste. Dans l'intérieur de la ville, c'est le commissaire de police du quartier qui est chargé de vérifier l'exactitude des déclarations du sucrier et
kilogrammes de sucre; la superficie des vignes exploitées ou la quantité de vendanges achetées; le jour et l'heure des opérations de sucrage, etc. Cette déclaration est portée au maire, qui, au verso, certifie l'exactitude des déclarations portées au recto. La feuille est ensuite rapportée au receveur-buraliste, qui perçoit 0 fr. 10. Ces formalités remplissent, il n'y a plus à s'occuper de rien. Pour les grandes villes : Ici, les formalités sont plus compliquées. Dans la banlieue, on se procure d'abord à la recette buraliste l'imprimé spécial qu'on garni par signe. Puis, sur du papier libre, on fait certifier par le garde champêtre la exactitude des indications qui y sont portées. Le tout est porté à la signature du maire et ensuite dépensé entre les mains du receveur-buraliste. Dans l'intérieur de la ville, c'est le commissaire de police du quartier qui est chargé de vérifier l'exactitude des déclarations du sucrier et qui doit donner un certificat analogue à celui que les gardes champêtres délivrent dans la banlieue. Quand aux diverses opérations qu'exigent la préparation des vins de sucre, on en trouvera le détail dans la Dépêche du 13 septembre dernier. ASERRE P. S. — Aucune des précautions qui ont été indiquées, à propos du sucrage dans la Dépêche du 13, ne doivent être négligées si l'on veut réussir les vins de sucre de consommation familiale. Les difficultés qu'on m'a signalées depuis que l'article ci-dessus a été écrit, proviennent de ce que l'on a jugé bon de s'affranchir de certaines précautions, telles que l'égatage de l'eau sucrée avant de la jeter sur le marc; aération de ce liquide pour faciliter la reprise de la fermentation, etc., etc. Si les prescriptions indiquées ne sont pas suivies, le vin de sucre peut, quelquefois, être réussi; il risque souvent d'être manqué. Tant pis pour ceux qui les négligent. TRAVAUX DE LA SAISON Aux Champs UTILISATION DES FOURRAGES VERTS D'ARRIERE-SAISON En septembre, on fauche la seconde coupe de trèfle et de sainfoin doublé; on fauche aussi les vesces de printemps semées en juin-juillet, le regain des prairies naturelles, le maïs vert, la moutarde blanche, etc. Certains
à propos du sucrage dans la Dépêche du 13, ne doivent être négligées si l'on veut réussir les vins de sucre de consommation familiale. Les difficultés qu'on m'a signalées depuis que l'article ci-dessus a été écrit, proviennent de ce que l'on a jugé bon de s'affranchir de certaines précautions, telles que l'égatage de l'eau sucrée avant de la jeter sur le marc; aération de ce liquide pour faciliter la reprise de la fermentation, etc., etc. Si les prescriptions indiquées ne sont pas suivies, le vin de sucre peut, quelquefois, être réussi; il risque souvent d'être manqué. Tant pis pour ceux qui les négligent. TRAVAUX DE LA SAISON Aux Champs UTILISATION DES FOURRAGES VERTS D'ARRIERE-SAISON En septembre, on fauche la seconde coupe de trèfle et de sainfoin doublé; on fauche aussi les vesces de printemps semées en juin-juillet, le regain des prairies naturelles, le maïs vert, la moutarde blanche, etc. Certains de ces fourrages ne sont pas susceptibles d'utilisations variées; ainsi, le maïs, qui se fane à la première gelée et le regain doivent être consommés en vêtement ou ensilés. M. O. Desbois a donné, sur l'ensilage, des détails auxquels nous renvoyons les lecteurs de l'Agriculture. D'autres fourrages d'arrière-saison, comme la seconde coupe des trèfles et des luzernes, peuvent, au contraire, être utilisés de diverses façons : 1. Production de graines; 2. emploi, comme fourrage vert; 3. transformation en fourrage sec; 4. transformation en fourrage ensilé; 5. emploi comme engrais vert. Il n'est pas indifférent, croyons-nous, d'examiner la valeur que prend une même coupe de fourrage, suivant le genre d'utilisations qu'elle fournit. C'est sur ce point particulier que nous voudrions donner ici quelques indications. 1. Production de graines. — La production des graines de trèfle et de luzerne est assez aléatoire et le prix de ces graines n'est pas en rapport avec l'abondance de fourrage; Ceux de cette année, dans le Centre, la fécondation des fleurs de luzerne et de trèfle s'est effectuée dans de mauvaises conditions et la graine sera chère, bien que les quantités de fourrages engrangés soient élevées. Le cultivateur devrait donc s'inquiéter de l'état de la récolte
seconde coupe des trèfles et des luzernes, peuvent, au contraire, être utilisés de diverses façons : 1. Production de graines; 2. emploi, comme fourrage vert; 3. transformation en fourrage sec; 4. transformation en fourrage ensilé; 5. emploi comme engrais vert. Il n'est pas indifférent, croyons-nous, d'examiner la valeur que prend une même coupe de fourrage, suivant le genre d'utilisations qu'elle fournit. C'est sur ce point particulier que nous voudrions donner ici quelques indications. 1. Production de graines. — La production des graines de trèfle et de luzerne est assez aléatoire et le prix de ces graines n'est pas en rapport avec l'abondance de fourrage; Ceux de cette année, dans le Centre, la fécondation des fleurs de luzerne et de trèfle s'est effectuée dans de mauvaises conditions et la graine sera chère, bien que les quantités de fourrages engrangés soient élevées. Le cultivateur devrait donc s'inquiéter de l'état de la récolte de graines dans sa région et dans les régions voisines pour utiliser en connaissance de cause ses secondes coupes d'artificiels à la production de fourrage ou à la production de la graine. Le champ réservé pour la graine doit être indemne de cuscute et de mauvaises herbes (carotte, plaitai, etc.). Un sol riche et frais est peu favorable à la production de la graine. De même, après un été humide, la graine est généralement rare. La fécondation des fleurs de trèfle est effectuée par les abeilles et les bourdons. Les fleurs de la seconde coupe ont des corolles moins profondes que celles de la première coupe et leur fécondation par la trompe des insectes est plus faite. On fauche lorsque les graines ont cessé leur couleur verte et sont devenues jaunes et dures pour la luzerne, blanches, dures et brillantes pour le trèfle. À ce moment, les tiges ont eu le temps de sécher sur pied, les gousses de la luzerne sont noires, les capitules du trèfle sont bruns et friables. Le grenage est en grande partie évité en coupant avec une moissonneuse qui dépose les tiges en alignant qu'on remet réciproquement sont sèches dans des voitures bâchées. En hiver,
Un sol riche et frais est peu favorable à la production de la graine. De même, après un été humide, la graine est généralement rare. La fécondation des fleurs de trèfle est effectuée par les abeilles et les bourdons. Les fleurs de la seconde coupe ont des corolles moins profondes que celles de la première coupe et leur fécondation par la trompe des insectes est plus faite. On fauche lorsque les graines ont cessé leur couleur verte et sont devenues jaunes et dures pour la luzerne, blanches, dures et brillantes pour le trèfle. À ce moment, les tiges ont eu le temps de sécher sur pied, les gousses de la luzerne sont noires, les capitules du trèfle sont bruns et friables. Le grenage est en grande partie évité en coupant avec une moissonneuse qui dépose les tiges en alignant qu'on remet réciproquement sont sèches dans des voitures bâchées. En hiver, par un froid sec, les tiges sont passées dans une batteuse en bois. Chose singulière, la graine obtenue à la machine et dont les téguments sont légèrement brisés germe mieux que la graine isolée à la main. Il existe, en effet, dans les semences de légumineuses des graines à téguments imperméables à l'eau et qui ne germent qu'après un temps très long : ce sont des graines dures. Emploi comme aliment verte — L'alimentation verte est particulièrement favorable à la production du lait. C'est ainsi 10 kilos de foin seigle et 20 litres d'eau donnent moins de lait que 30 kilos d'herbe consommés 20 kilos d'huile de constitution répartie dans toute la plante. L'action de l'herbe verte devient plus marquée lorsque la bête prend elle-même sa nourriture au pâturage. En nourrissant à l'étable, on évite bien des maladies, mais il est reconnu que 30 kilos d'herbe broyée sur place donnent plus de lait que 30 kilos d'herbe consommés à l'étable. Il faut donc chercher à faire sortir les vaches laitières aussi longtemps que possible. Néanmoins, le trèfle et la luzerne pâturés provoquent généralement la diarrhée, de sorte qu'il est préférable de donner ces fourrages à l'étable en les mélangant au
imperméables à l'eau et qui ne germent qu'après un temps très long : ce sont des graines dures. Emploi comme aliment verte — L'alimentation verte est particulièrement favorable à la production du lait. C'est ainsi 10 kilos de foin seigle et 20 litres d'eau donnent moins de lait que 30 kilos d'herbe consommés 20 kilos d'huile de constitution répartie dans toute la plante. L'action de l'herbe verte devient plus marquée lorsque la bête prend elle-même sa nourriture au pâturage. En nourrissant à l'étable, on évite bien des maladies, mais il est reconnu que 30 kilos d'herbe broyée sur place donnent plus de lait que 30 kilos d'herbe consommés à l'étable. Il faut donc chercher à faire sortir les vaches laitières aussi longtemps que possible. Néanmoins, le trèfle et la luzerne pâturés provoquent généralement la diarrhée, de sorte qu'il est préférable de donner ces fourrages à l'étable en les mélangant au besoin avec de la paille. La même réflexion s'applique aux feuilles de carottes, qui constituent également un fourrage vert d'hiver en tant qu'on. 3. Transformation en fourrage sec. — En septembre, le séchage des fourrages est long et, souvent, difficile, tenant raison des pluies, des brouillards et des pluies. Le séchage en petites clôtures constitue, en la construction, un procédé excellent et trop peu connu. Nous l'avons d'ailleurs employé avec succès, il y a une dizaine de jours, pour un champ de trèfle. Les aliments s'ont divisés avec une fourche en bassin de 0 m. 50 de large sur 0 m. 25 de haut. On a disposé dans ces ravelles, les tiges aussi périlleusement que possible. On prend des quelques poignées de tiges, on les place épi sur épi, et on les tresse pour en former une corbeille. Les ravelles sont élevées à 0 m. 15 entre le sommet et forment sur le sol de façon à constituer des ruches à large base. Le vent a très peu de prise sur ces ruches, l'air circule à l'intérieur, la rosée s'odeur le long des tiges et empêche le développement des moisissures. Le séchage ne nécessite pas d'autre manipulation : on se
séchage en petites clôtures constitue, en la construction, un procédé excellent et trop peu connu. Nous l'avons d'ailleurs employé avec succès, il y a une dizaine de jours, pour un champ de trèfle. Les aliments s'ont divisés avec une fourche en bassin de 0 m. 50 de large sur 0 m. 25 de haut. On a disposé dans ces ravelles, les tiges aussi périlleusement que possible. On prend des quelques poignées de tiges, on les place épi sur épi, et on les tresse pour en former une corbeille. Les ravelles sont élevées à 0 m. 15 entre le sommet et forment sur le sol de façon à constituer des ruches à large base. Le vent a très peu de prise sur ces ruches, l'air circule à l'intérieur, la rosée s'odeur le long des tiges et empêche le développement des moisissures. Le séchage ne nécessite pas d'autre manipulation : on se contente de renverser les ruches sur le côté le plus sèche pour faire entrer le fourrage desséché. La confection des ruches ne demande pas un temps beaucoup plus long que la coupe du fourrage à la faux. Le séchage par les temps pluvieux peut encore être poursuivi sous une fermentation. Lorsque les encombrants sont ressuyés, on met le fourrage vert en mueuse. Une fermentation s'établit rapidement dans le massif. Quand la température est telle qu'on ne peut plus tenir la main dans le tas, on ouvre la meule et on étale le fourrage au soleil. La chaleur de la fermentation fait évaporer beaucoup d'eau. Quand le fourrage est refroidi, on l'entasse en nouveau tas et on procède, au besoin, à un deuxième éparpillage. Cette méthode de séchage, une méthode de Schleicher, donnera-t-elle les bons résultats ? Elle est intermédiaire entre la fenaison et l'ensilage, dont nous étudierons l'économie dans un prochain numéro. ARVA. Au Jardin JARDIN POTAGER Les semis à exécuter en pleine terre dans le jardin potager sont peu nombreux pendant ce mois. On peut encore faire un semis de mâche, de céleri pour obtenir des produits au printemps. On sème, à bonne exposition de la lumière, de préférence
Lorsque les encombrants sont ressuyés, on met le fourrage vert en mueuse. Une fermentation s'établit rapidement dans le massif. Quand la température est telle qu'on ne peut plus tenir la main dans le tas, on ouvre la meule et on étale le fourrage au soleil. La chaleur de la fermentation fait évaporer beaucoup d'eau. Quand le fourrage est refroidi, on l'entasse en nouveau tas et on procède, au besoin, à un deuxième éparpillage. Cette méthode de séchage, une méthode de Schleicher, donnera-t-elle les bons résultats ? Elle est intermédiaire entre la fenaison et l'ensilage, dont nous étudierons l'économie dans un prochain numéro. ARVA. Au Jardin JARDIN POTAGER Les semis à exécuter en pleine terre dans le jardin potager sont peu nombreux pendant ce mois. On peut encore faire un semis de mâche, de céleri pour obtenir des produits au printemps. On sème, à bonne exposition de la lumière, de préférence les variétés suivantes : laitue poilue, laitue mâle, etc.; ces deux variétés supportent assez bien les froids, et fournissent au printemps, des jeunes plants dont les produits succèdent aux laitues d'hiver. C'est dans ce mois que se fait, dans notre contrée, la plantation de l'ail et de l'échalote. L'ail vient bien dans tous les terrains, à la condition qu'ils ne soient pas humides; mais il donne de très beaux résultats dans les sols de consistance moyenne, profonds et fumés de l'année précédente. Le fumier frais appliqué comme engrais n'est pas à conseiller. Car il influence les bulbes de l'ail dont la production est prédisposée à l'infection d'un champignon occasionnant la maladie connue sous le nom de crasse et qui consiste en la pourriture du bulbe. On ne connaît pas les moyens de la combattre. On arrive, quelquefois, à l'arrêter en découvrant les bulbes afin de les exposer à l'air et à la lumière, pour l'éviter il faut diverser l'ail dans un terrain sain et ne pas faire revenir trop souvent cette culture à la même place. L'ail est quelquefois attaqué par un insecte connu sous le nom d'ailozote des mouches, qui attaque les pousses et les oignons. La maladie appelée
bien dans tous les terrains, à la condition qu'ils ne soient pas humides; mais il donne de très beaux résultats dans les sols de consistance moyenne, profonds et fumés de l'année précédente. Le fumier frais appliqué comme engrais n'est pas à conseiller. Car il influence les bulbes de l'ail dont la production est prédisposée à l'infection d'un champignon occasionnant la maladie connue sous le nom de crasse et qui consiste en la pourriture du bulbe. On ne connaît pas les moyens de la combattre. On arrive, quelquefois, à l'arrêter en découvrant les bulbes afin de les exposer à l'air et à la lumière, pour l'éviter il faut diverser l'ail dans un terrain sain et ne pas faire revenir trop souvent cette culture à la même place. L'ail est quelquefois attaqué par un insecte connu sous le nom d'ailozote des mouches, qui attaque les pousses et les oignons. La maladie appelée vers les pousses provenant d'un parasite d'origine tropicale, M. P. Noël, directeur d'un laboratoire d'entomologie à Rouen, d'un papillon le plus vorace. Il recommande d'employer de la pyréthre, de cendres volantes, de suie, de sauge provenant de coquilles, que l'on trouve sur les plantes attaquées au début de la maladie les premieres feuilles des plantes et en les faisant brûler, on arrête presque toujours la propagation de l'insecte. Lorsque les tiges d'asperges seront desséchées il faudra les couper à dix ou douze centimètres au-dessus du sol pour empêcher l'expansion de chaque griffe; puis enlever une partie de l'enrasement de terre qui recouvre les racines, on fera en cela entre les lignes. Il suffira de laisser sur les racines un centimètre ou deux de terre, car elles ne craignent pas les froids. On répandra ensuite dans les fosses du fumier à moitié composé, si cette opération n'a pas été faite l'année précédente. Si l'on veut récolter de la graine, on prendra, sur les pieds les plus vigoureux et au milieu des rameaux les baies les plus grosses. Ces baies sont écrasées à la main de manière à en faire une bouillie pâteuse que l'on met dans un vase rempli d'eau. Par