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délicieux paysage, si le parc était alors le même qu'aujourd'hui, et près d'un lac aussi romantique que ses pièces de théâtre. Ce ne fut qu'à vingt-trois ans qu'il passa son baccalauréat. Les vers que des revues avaient insérés, un Voyage à pied qu'il publia, une petite comédie qu'il fit jouer, attirèrent l'attention. Le prince chinois est en marche il s'appellera d'abord le roi Frédéric VI, il pensionnera le fils du cordonnier et lui paiera des voyages en Allemagne, en France, en Italie, en Autriche, puis il se nommera le roi Christian VIII et l'invitera chez lui, aux eaux de Fœhr, et Andersen fêtera à la table royale l'anniversaire de son arrivée à Copenhague, vingt-cinq ans auparavant. C'est ce bon roi qui lui dira, au moment où il allait encore s'acheminer vers la France ou l'Italie : « Vous savez que ma boursec est à votre disposition. N'oubliez pas que vous représentez les Lettres danoises et qu'il faut soutenir votre rang. » Parole vraiment royale, digne des plus grands monarques de Chine ou d'ailleurs. En dépit de cette faveur du roi, combien auraient conservé un sourd ressentiment de la misère ancienne, des hivers grelottants, des jeûnes prolongés, des blessures d'amour-propre ? Personne ne comprend l'hospitalité et de connaître les plats qu'ils jugent dignes d'être offerts à leurs hôtes les plus honorés. En matière culinaire, la Chine fut une révélation pour notre voyageuse. Bien que les restaurants chinois se soient multipliés de par le monde, il y en a aussi à Paris et que le nombre des Chinois qui les fréquentent doive inspirer confiance en l'authenticité de la nourriture que l'on y sert, il paraît que l'on ne saurait s'y faire aucune idée de ce qu'est réellement la bonne cuisine en Chine. Il faut la savourer à Pékin ou à Canton. Et lady Drummond Hay devrait ajouter « Dans une grande maison chinoise où les traditions sont encore respectées ». Voilà qui étonnera bien des gourmets de chez nous. Cependant, les membres de la mission Belin, au retour de leur beau voyage en Chine, ont porté le même jugement que lady Grace
Personne ne comprend l'hospitalité et de connaître les plats qu'ils jugent dignes d'être offerts à leurs hôtes les plus honorés. En matière culinaire, la Chine fut une révélation pour notre voyageuse. Bien que les restaurants chinois se soient multipliés de par le monde, il y en a aussi à Paris et que le nombre des Chinois qui les fréquentent doive inspirer confiance en l'authenticité de la nourriture que l'on y sert, il paraît que l'on ne saurait s'y faire aucune idée de ce qu'est réellement la bonne cuisine en Chine. Il faut la savourer à Pékin ou à Canton. Et lady Drummond Hay devrait ajouter « Dans une grande maison chinoise où les traditions sont encore respectées ». Voilà qui étonnera bien des gourmets de chez nous. Cependant, les membres de la mission Belin, au retour de leur beau voyage en Chine, ont porté le même jugement que lady Grace sur les exquis repas qui leur ont été servis. La fine cuisine chinoise est aristocratique, elle est destinée à des palais raffinés et sensibles aux subtilités du goût. Elle est très peu relevée et ne procure pas les sensations violentes qui tuent, par comparaison, les saveurs plus délicates. Ce fut le premier étonnement de lady Grace Drummond, qui croyait pourtant la connaître. La voyageuse passe rapidement sur la soupe aux gélatineux nids d'oiseaux, dont on a trop souvent parlé, et sur les ailerons de requins, plat où d'ailleurs, en dépit de son nom, n'entrent ni requin ni ailerons d'aucune sorte. Ces mets, vulgarisés par de trop nombreux récits, lui semblent peu intéressants. Les meilleurs n'en ont pas été exempts. Dickens n'a pas pardonné Michelet en frémit encore. Combien en auraient tiré un sujet d'orgueil presque offensant ! Mais Dieu avait doué Andersen d'un daltonisme qui lui teignait toute la vie en rose, il lui avait surtout donné le merveilleux privilège de garder une âme d'enfant, de bon enfant. A seize ou dix-sept ans, privé de tout, déçu en tout, son plus grand plaisir, le plus absorbant, était d'habiller des marionnettes avec des échantillons qu'il va quêter dans les magasins. Lorsqu'à
le premier étonnement de lady Grace Drummond, qui croyait pourtant la connaître. La voyageuse passe rapidement sur la soupe aux gélatineux nids d'oiseaux, dont on a trop souvent parlé, et sur les ailerons de requins, plat où d'ailleurs, en dépit de son nom, n'entrent ni requin ni ailerons d'aucune sorte. Ces mets, vulgarisés par de trop nombreux récits, lui semblent peu intéressants. Les meilleurs n'en ont pas été exempts. Dickens n'a pas pardonné Michelet en frémit encore. Combien en auraient tiré un sujet d'orgueil presque offensant ! Mais Dieu avait doué Andersen d'un daltonisme qui lui teignait toute la vie en rose, il lui avait surtout donné le merveilleux privilège de garder une âme d'enfant, de bon enfant. A seize ou dix-sept ans, privé de tout, déçu en tout, son plus grand plaisir, le plus absorbant, était d'habiller des marionnettes avec des échantillons qu'il va quêter dans les magasins. Lorsqu'à vingt-trois ans il passe son bac., le certificat, « j'étais, dit-il, resté étonnamment puéril ». Son journal d'écolier de vingt ans nous le prouve : il s'y accuse d'avoir arraché une patte à une araignée sans le faire exprès, et il ajoute « J'ai eu une bonne note en mathématiques. Mon Dieu, mon Dieu, de tout mon cœur, merci ». Ce caractère de puérilité se marque jusque dans ses récits de voyages qui se lisent agréablement, qui dénotent un esprit fantaisiste et un certain humour, mais dont il ne nous reste aucune impression originale ou forte. Il a rencontré chez nous Hugo, Balzac, Henri Heine, Rachel celui qu'il a le mieux compris fut le boulanger-poète de Nîmes, Reboul, qui lui apparut en manches de chemise enfournant son pain. En Angleterre, il a été reçu par Dickens. Mais ces belles rencontres, j'en excepte sa fréquentation de son compatriote Thørvælsen, ne lui ont laissé que des traits et des détails qu'un adolescent aurait pu en retenir. Ne nous en plaignons pas. Si son théâtre et ses romans et ses longues nouvelles en sont morts, c'est de cette puérilité persistante qu'est fait le meilleur de son génie. Je dirai, bien que l'expression en
Mon Dieu, mon Dieu, de tout mon cœur, merci ». Ce caractère de puérilité se marque jusque dans ses récits de voyages qui se lisent agréablement, qui dénotent un esprit fantaisiste et un certain humour, mais dont il ne nous reste aucune impression originale ou forte. Il a rencontré chez nous Hugo, Balzac, Henri Heine, Rachel celui qu'il a le mieux compris fut le boulanger-poète de Nîmes, Reboul, qui lui apparut en manches de chemise enfournant son pain. En Angleterre, il a été reçu par Dickens. Mais ces belles rencontres, j'en excepte sa fréquentation de son compatriote Thørvælsen, ne lui ont laissé que des traits et des détails qu'un adolescent aurait pu en retenir. Ne nous en plaignons pas. Si son théâtre et ses romans et ses longues nouvelles en sont morts, c'est de cette puérilité persistante qu'est fait le meilleur de son génie. Je dirai, bien que l'expression en paraisse bizarre, que chez lui les qualités de l'enfance sont arrivées à maturité. Il les a gardées presque intactes, mais soumises au contrôle de son esprit d'homme et de son habileté de conteur. Un artiste qui traduit les souvenirs, les rêves, les fantaisies, les observations, les malices d'un enfant voilà Andersen. Il semble que toute son expérience de la vie ait tenu dans la période de son enfance et de sa première jeunesse. Il a été le vilain petit canard d'Odense que les cygnes de Copenhague et des autres capitales ont reconnu pour un des leurs : il a été le rossignol dont le chant a tiré des mains de la Mort le prince chinois, je veux dire l'Empereur. Comme les enfants et les peuples, il a créé une mythologie : la fée du Marais, la reine des Neiges, le petit Ferme-l'Œil qui fait dormir les enfants. Quel est l'enfant qui n'a pas imaginé des conversations, des amitiés, des querelles, des mariages entre les objets qu'il avait sous les yeux, même si ces objets ne représentaient pas des êtres animés ? Mais le seul Andersen a su nous fendre ces créations enfantines dans « L'Intrépide soldat de plomb », «
Andersen. Il semble que toute son expérience de la vie ait tenu dans la période de son enfance et de sa première jeunesse. Il a été le vilain petit canard d'Odense que les cygnes de Copenhague et des autres capitales ont reconnu pour un des leurs : il a été le rossignol dont le chant a tiré des mains de la Mort le prince chinois, je veux dire l'Empereur. Comme les enfants et les peuples, il a créé une mythologie : la fée du Marais, la reine des Neiges, le petit Ferme-l'Œil qui fait dormir les enfants. Quel est l'enfant qui n'a pas imaginé des conversations, des amitiés, des querelles, des mariages entre les objets qu'il avait sous les yeux, même si ces objets ne représentaient pas des êtres animés ? Mais le seul Andersen a su nous fendre ces créations enfantines dans « L'Intrépide soldat de plomb », « La Bergère et le ramoneur », « L'Aiguille à repriser ». Son sentiment de la nature a la même vivacité que du temps où, mourant presque de faim à Copenhague, il se sentait ragaillardi par la vue printanière d'un grand hêtre revêtu de son jeune feuillage et, au milieu du parc de Frederiksberg, l'embrassait et baisait sa rude écorce. Comme les enfants dont rien n'embarrasse la foi, il n'hésite pas à faire chanter des psaumes à ses princes métamorphosés en cygnes. Il est cruel comme les enfants amateurs d'ogres. Je ne vois pas, même dans le livre des « Charmeurs d'enfants », de M. Lahy-Hollebecque, qui contient une bonne étude sur le conteur danois, qu'on ait remarqué avec quelle facilité Andersen versait le sang : rappelez-vous la petite Sirène, qu'Henri Heine aimait tant, et son couteau affilé levé sur le prince endormi ; rappelez-vous le soldat qui coupe la tête à la sorcière sa bienfaitrice et va tout joyeux épouser une princesse. La rudesse des sagas islandaises circule à travers ses jolis contes. Mais combien d'enfants avez-vous entendus condamner aux supplices les plus variés et les plus affreux leurs marionnettes ? Enfin, il conte pour conter. Ses récits tiennent des
parc de Frederiksberg, l'embrassait et baisait sa rude écorce. Comme les enfants dont rien n'embarrasse la foi, il n'hésite pas à faire chanter des psaumes à ses princes métamorphosés en cygnes. Il est cruel comme les enfants amateurs d'ogres. Je ne vois pas, même dans le livre des « Charmeurs d'enfants », de M. Lahy-Hollebecque, qui contient une bonne étude sur le conteur danois, qu'on ait remarqué avec quelle facilité Andersen versait le sang : rappelez-vous la petite Sirène, qu'Henri Heine aimait tant, et son couteau affilé levé sur le prince endormi ; rappelez-vous le soldat qui coupe la tête à la sorcière sa bienfaitrice et va tout joyeux épouser une princesse. La rudesse des sagas islandaises circule à travers ses jolis contes. Mais combien d'enfants avez-vous entendus condamner aux supplices les plus variés et les plus affreux leurs marionnettes ? Enfin, il conte pour conter. Ses récits tiennent des songes où l'on vole au lieu de marcher et où l'on traverse les mers sur la crête des vagues. Parfois, cependant, la fantaisie en est si bien venue que la morale y trouve, si j'ose dire, chaussure à son pied. Ambitieux de popularité, lisez « Le Sapin ». Orgueilleux de votre or, lisez « Le Sabot et la Balle ». Courtisans, snobs, vaniteux, esclaves de cette reine du monde, l'Opinion, vous croirez que « Les Habits de l'Empereur » sont empruntés à Zadig. Toutes ces imaginations sont sorties de l'âme enfantine que « Le Conte de ma vie » nous révèle mais un aimable artiste les a mises au point. André Béllèssopt. sants. Mais elle se complaît à évoquer le souvenir des langues de canard à l'étouffée, accompagnées d'œufs de poissons, sorte de caviar incompérable, et celui du « canard de Pékin aux oignons de printemps », qui marque le point culminant de tous les banquets dans la Chine du Nord. Si la cuisine de ces banquets de cérémonie est restée aussi soignée qu'autrefois, le nombre des services a cependant diminué sous l'influence des modes étrangères. On n'eut pas jadis offert moins de soixante-dix plats à un hôte de marque
votre or, lisez « Le Sabot et la Balle ». Courtisans, snobs, vaniteux, esclaves de cette reine du monde, l'Opinion, vous croirez que « Les Habits de l'Empereur » sont empruntés à Zadig. Toutes ces imaginations sont sorties de l'âme enfantine que « Le Conte de ma vie » nous révèle mais un aimable artiste les a mises au point. André Béllèssopt. sants. Mais elle se complaît à évoquer le souvenir des langues de canard à l'étouffée, accompagnées d'œufs de poissons, sorte de caviar incompérable, et celui du « canard de Pékin aux oignons de printemps », qui marque le point culminant de tous les banquets dans la Chine du Nord. Si la cuisine de ces banquets de cérémonie est restée aussi soignée qu'autrefois, le nombre des services a cependant diminué sous l'influence des modes étrangères. On n'eut pas jadis offert moins de soixante-dix plats à un hôte de marque le dîner auquel le ministre des affaires étrangères invita, à Nankin, lady Drummond Hay, n'en comptait pas plus de vingt. Lady Grace a rapporté quelques recettes chinoises qui ont eu grand succès auprès de ses amis européens. Elle parle d'une soupe aux oranges de poisson accommodé à une sauce aigre-douce mélange de crème et de jus de citron. Elle vante surtout la peau de poulet comme un mets idéal pour les convalescents. Mais elle a négligé de dire comment on la prépare. S'agirait-il de la peau de poulet rissolée, qui a tant d'amateurs ? Les médecins de nos pays ne la recommandent guère aux malades. Mais c'est peut-être une question de climat. Les cuisiniers d'Extrême-Orient sont, paraît-il, sans rivaux pour composer des desserts exquis et des « douceurs » imprévues. Ils emploient les fleurs en confitures et en gelées comme nous employons les fruits. Ils convertissent en bonbons délicieux les pétales de roses, d'œillets, de chrysanthèmes. Un certain chrysanthème vieil or, par exemple, fournit, confit dans du sirop, de ce sera un dessert très fin, et, fumé au vinaigre, un hors-d'œuvre fort apprécié des Japonais. Les algues marines, les racines de lotus sont aussi des condiments de haut goût très
mélange de crème et de jus de citron. Elle vante surtout la peau de poulet comme un mets idéal pour les convalescents. Mais elle a négligé de dire comment on la prépare. S'agirait-il de la peau de poulet rissolée, qui a tant d'amateurs ? Les médecins de nos pays ne la recommandent guère aux malades. Mais c'est peut-être une question de climat. Les cuisiniers d'Extrême-Orient sont, paraît-il, sans rivaux pour composer des desserts exquis et des « douceurs » imprévues. Ils emploient les fleurs en confitures et en gelées comme nous employons les fruits. Ils convertissent en bonbons délicieux les pétales de roses, d'œillets, de chrysanthèmes. Un certain chrysanthème vieil or, par exemple, fournit, confit dans du sirop, de ce sera un dessert très fin, et, fumé au vinaigre, un hors-d'œuvre fort apprécié des Japonais. Les algues marines, les racines de lotus sont aussi des condiments de haut goût très employés dans la cuisine japonaise qui, au contraire de la cuisine chinoise, est très relevée. Elle est surtout riche en sauces destinées à arroser la poisson cru et les coquillages dont les habitants des côtes font une grosse consommation. De la cuisine hindoue, lady Grace ne connut longtemps que les plats dits « nationaux » le curry, le chutney, un canard de Bombay, et les sauces violemment épicées auxquelles elle attribue le mauvais caractère que les fonctionnaires anglais rapportent d'un séjour prolongé aux Indes. Mais elle eut la bonne fortune d'être invitée à dîner par des princesses musulmanes, et cette invitation l'introduisit dans ce qu'elle appelle « les mille et une nuits de la cuisine orientale ». Ces grandes dames s'étaient fait un point d'honneur de révéler à leur invitée toutes les délicatesses de la table que se sont transmises, dans leur pays, les générations. Ce festin fut comme une revue une interminable revue de tout ce que la gourmandise de femmes cloîtrées et privées des distractions extérieures a pu imaginer au cours de plusieurs siècles. Les musulmans ne sont pas végétariens comme les hindous. L'imagination de ces gourmandes princesses, de leurs esclaves et de leurs officiers de bouche, a
plats dits « nationaux » le curry, le chutney, un canard de Bombay, et les sauces violemment épicées auxquelles elle attribue le mauvais caractère que les fonctionnaires anglais rapportent d'un séjour prolongé aux Indes. Mais elle eut la bonne fortune d'être invitée à dîner par des princesses musulmanes, et cette invitation l'introduisit dans ce qu'elle appelle « les mille et une nuits de la cuisine orientale ». Ces grandes dames s'étaient fait un point d'honneur de révéler à leur invitée toutes les délicatesses de la table que se sont transmises, dans leur pays, les générations. Ce festin fut comme une revue une interminable revue de tout ce que la gourmandise de femmes cloîtrées et privées des distractions extérieures a pu imaginer au cours de plusieurs siècles. Les musulmans ne sont pas végétariens comme les hindous. L'imagination de ces gourmandes princesses, de leurs esclaves et de leurs officiers de bouche, a pu s'exercer sur tous les règnes de la nature. Des plats innombrables de poissons, de légumes, de viande, furent servis à lady Drummond Hay. Ces plats exquis étaient assaisonnés des plus célèbres et plus rares épices, mais avec un art, une légèreté qui rendait impossible de distinguer le goût qui dominait. Au Japon et en Chine, les entremets et le dessert n'ont dans les repas qu'une importance secondaire. Aux Indes il en est autrement. Les pâtisseries, les entremets de fruits, les gelées de jasmin et de roses, les sorbets défilèrent à leur tour sous les yeux émerveillés de lady Grace, découragée par leur nombre. Comment goûter à tant de bonnes choses ? Et quel regret de n'y point goûter ! Mais sur ces tentantes friandises scintillaient des pellicules d'or et d'argent. Les princesses expliquèrent à leur invitée que les traditions hindoues attribuaient à l'or et à l'argent de puissantes vertus. Les médecins ordonnaient à leurs riches clients des pilules roulées dans de la poudre d'or, comme étant favorables à la digestion et aussi comme un excitant de la vitalité. C'est pourquoi ces dames faisaient saupoudrer d'or et d'argent leurs sorbets et leurs confitures. Les autres expériences de lady Drummond Hay,
dominait. Au Japon et en Chine, les entremets et le dessert n'ont dans les repas qu'une importance secondaire. Aux Indes il en est autrement. Les pâtisseries, les entremets de fruits, les gelées de jasmin et de roses, les sorbets défilèrent à leur tour sous les yeux émerveillés de lady Grace, découragée par leur nombre. Comment goûter à tant de bonnes choses ? Et quel regret de n'y point goûter ! Mais sur ces tentantes friandises scintillaient des pellicules d'or et d'argent. Les princesses expliquèrent à leur invitée que les traditions hindoues attribuaient à l'or et à l'argent de puissantes vertus. Les médecins ordonnaient à leurs riches clients des pilules roulées dans de la poudre d'or, comme étant favorables à la digestion et aussi comme un excitant de la vitalité. C'est pourquoi ces dames faisaient saupoudrer d'or et d'argent leurs sorbets et leurs confitures. Les autres expériences de lady Drummond Hay, ne peuvent être comparées à ce fastueux banquet du Maroc où elle a vécu, où la famille de son mari possède depuis cent ans des terres. Lady Grace a cependant rapporté la recette d'un excellent plat. C'est une pâtisserie feuilletée composée de 30 à 80 feuilles de pâte, jusqu'à la transparence. Entre ces feuilles on introduit un poulet à la crème, des œufs, des légumes, des épices. C'est très bon. En Égypte, lady Grace a noté la chevillasse, pilaf de poulet arrosé d'une épaisse sauce aux noix. Ces notes culinaires sont curieuses et amusantes. À une époque où les peuples s'évertuent à perdre tout caractère original et n'aspirent qu'à se ressembler, il est excellent qu'une femme de goût ait collectionné des documents qui seront peut-être bientôt introuvables. Mais quoi ces nourritures sont lourdes et primitives, comparées au chef-d'œuvre de civilisation que représente la cuisine française ! Ce chef-d'œuvre, il est vrai, n'eût pas été réalisable sans la générosité de notre sol. Une Française a rendu hommage à cette générosité dans un livre charmant, malheureusement épuisé L'Almanach des bonnes choses de France. Mme E. de Clermont-Tonnerre y suit la ronde des saisons, et les moins gourmands d'entre nous restent éblouis devant
transparence. Entre ces feuilles on introduit un poulet à la crème, des œufs, des légumes, des épices. C'est très bon. En Égypte, lady Grace a noté la chevillasse, pilaf de poulet arrosé d'une épaisse sauce aux noix. Ces notes culinaires sont curieuses et amusantes. À une époque où les peuples s'évertuent à perdre tout caractère original et n'aspirent qu'à se ressembler, il est excellent qu'une femme de goût ait collectionné des documents qui seront peut-être bientôt introuvables. Mais quoi ces nourritures sont lourdes et primitives, comparées au chef-d'œuvre de civilisation que représente la cuisine française ! Ce chef-d'œuvre, il est vrai, n'eût pas été réalisable sans la générosité de notre sol. Une Française a rendu hommage à cette générosité dans un livre charmant, malheureusement épuisé L'Almanach des bonnes choses de France. Mme E. de Clermont-Tonnerre y suit la ronde des saisons, et les moins gourmands d'entre nous restent éblouis devant les magnificences des vignobles, la somptuosité des vergers, la richesse des potagers, des bois et des rivières, l'abondance et la beauté de ce qui s'épanouit, vit et mûrit sur notre terre, et nous songeons, en fermant ce livre d'une si heureuse inspiration, que nous avons vraiment chez nous tout ce que la terre produit de meilleur. Marc Hélys. COURRIER DES ARTS L'École du Louvre La réouverture des cours de l'école du Louvre aura lieu, cette année, le 17 novembre. Les inscriptions sont reçues, dès maintenant, au secrétariat de l'école, 38, quai du Louvre, tous les jours, de 10 heures à midi, sauf le dimanche. Le cours public d'histoire générale de l'art (fondation Rachel Robard) reprendra le dimanche 19 octobre, à 10 heures, pour la série des dimanches matin, et le jeudi 23 octobre, à 20 h. 45, pour la série des jeudis soir. Les cartes donnant accès à toutes les conférences de chaque série sont délivrées, au prix de 10 francs, tous les jours, de 10 heures à 17 heures, au bureau des renseignements du musée du Louvre (grand vestibule), entrée porte Barbet-de-Jouy, 36, quai du Louvre, ou porte Denon. L’Église et la T.S.F. L'Osservatore Romano annonce qu'à la suite