jeanflop/post_ocr_correction2 huggingface dataset:
de vinaigre, pomme de terre à la ciboule. Faites revenir les côtelettes dans du beurre ou de la “Végétaline”, mouillez avec du bouillon. Dans un peu d’eau, délavez une cuillerée de farine, versez sur les côtelettes. Ajoutez une pointe d’ail, du persil haché menu et des champignons coupés en morceaux. Faites cuire pendant environ trois quarts d’heure. Ajoutez un jus de citron ou, plus économiquement, un filet de vinaigre. Servez avec des pommes de terre à la ciboule. Salade mignonnette. — Des cœurs de laitues, des fonds d’artichauts, des petits pois, des pointes d’asperges, mayonnaise. Coupez les fonds d’artichauts en gros dés; s’ils sont très jeunes, vous les mangez crus, sinon, vous les faites bouillir à l’eau et refroidir. Les petits pois sont cuits et refroidis ; les pommes de terre, bouillies et refroidies, sont découpées en rondelles, ainsi que les pointes d’asperges fraîches ou conservées. Les différents légumes sont traités en bouquets, et, au centre, vous mettez en tas une bonne sauce mayonnaise. Travaillez à table la salade mignonnette. Pudding brésilien. — Quatre décilitres de lait, 50 grammes de beurre, six œufs, 60 grammes de tapioca, une demi-gousse de vanille, 200 grammes de sucre. Mettez dans une casserole deux décilitres de lait, la moitié du sucre, le beurre, la vanille; faites bouillir, jetez-y le tapioca en pluie en remuant, laissez cuire quinze minutes, retirez du feu, ajoutez de suite en remuant cinq jaunes successivement. Préparez une sauce comme suit : deux décilitres de lait, 10 grammes de farine, un jaune, 100 grammes de sucre, un tiers de gousse de vanille. Délayez la farine avec le jaune, ajoutez le lait, le sucre, faites bouillir quelques minutes avant de servir. Fouettez les six blancs en neige, versez-les sur l’appareil préparé avec le tapioca, mélangez en soulevant et en retournant le plus légèrement possible, afin de ne pas faire retomber les blancs. Beurrez un moule, remplissez-le à moitié, mettez-le dans une casserole avec 3 centimètres d’eau, faites bouillir, couvrez quarante minutes au four, laissez bouillir la sauce indiquée plus haut, démoulez sur un plat chaud, saupoudrez dessus. Crème de laitues très fine.
décilitres de lait, la moitié du sucre, le beurre, la vanille; faites bouillir, jetez-y le tapioca en pluie en remuant, laissez cuire quinze minutes, retirez du feu, ajoutez de suite en remuant cinq jaunes successivement. Préparez une sauce comme suit : deux décilitres de lait, 10 grammes de farine, un jaune, 100 grammes de sucre, un tiers de gousse de vanille. Délayez la farine avec le jaune, ajoutez le lait, le sucre, faites bouillir quelques minutes avant de servir. Fouettez les six blancs en neige, versez-les sur l’appareil préparé avec le tapioca, mélangez en soulevant et en retournant le plus légèrement possible, afin de ne pas faire retomber les blancs. Beurrez un moule, remplissez-le à moitié, mettez-le dans une casserole avec 3 centimètres d’eau, faites bouillir, couvrez quarante minutes au four, laissez bouillir la sauce indiquée plus haut, démoulez sur un plat chaud, saupoudrez dessus. Crème de laitues très fine. — Un litre de gros pois frais, deux grosses laitues, deux oignons, thym, laurier, sel, poivre, beurre, un jaune d’œuf. Mettez au feu, dans de l’eau, un litre de gros pois frais, deux grosses laitues, deux oignons coupés, thym, laurier, poivre et sel. Laissez cuire longtemps et passez au fin tamis. Remettez au feu et ne laissez donner que quelques bouillons, après y avoir ajouté un bon morceau de beurre. Versez brûlant dans la soupière où vous avez débattu un jaune d’œuf. En hiver, remplacez les pois frais par des pois cassés. Grenouilles à la poulette. — Vingt-cinq grenouilles, 50 grammes de beurre, 25 grammes de farine, deux échalotes hachées, un demi-décilitre de lait, sel, poivre, persil. Coupez l’extrémité des pattes des grenouilles, mettez-les tremper une heure à l’eau fraîche. Mettez dans une casserole le lait, échalotes, sel, poivre, puis les grenouilles égouttées, couvrez la casserole, portez à l’ebullition, laissez cuire dix minutes. Les grenouilles donnent assez de jus pour la cuisson. Maniez ensemble la farine et le beurre pour les mélanger, retirez la casserole du fourneau, mettez-y le beurre manié en petits morceaux en remuant la casserole pour le mélanger à la cuisson à mesure qu’il fond, remettez la
tamis. Remettez au feu et ne laissez donner que quelques bouillons, après y avoir ajouté un bon morceau de beurre. Versez brûlant dans la soupière où vous avez débattu un jaune d’œuf. En hiver, remplacez les pois frais par des pois cassés. Grenouilles à la poulette. — Vingt-cinq grenouilles, 50 grammes de beurre, 25 grammes de farine, deux échalotes hachées, un demi-décilitre de lait, sel, poivre, persil. Coupez l’extrémité des pattes des grenouilles, mettez-les tremper une heure à l’eau fraîche. Mettez dans une casserole le lait, échalotes, sel, poivre, puis les grenouilles égouttées, couvrez la casserole, portez à l’ebullition, laissez cuire dix minutes. Les grenouilles donnent assez de jus pour la cuisson. Maniez ensemble la farine et le beurre pour les mélanger, retirez la casserole du fourneau, mettez-y le beurre manié en petits morceaux en remuant la casserole pour le mélanger à la cuisson à mesure qu’il fond, remettez la casserole sur le feu, faites donner un ou deux bouillons en remuant, saupoudrez de persil haché. Oignons en purée à la Soubise. — 600 grammes d’oignons blancs, 60 grammes de sel, un litre et demi d’eau, 80 grammes de beurre, 20 grammes de farine, un décilitre de lait. Coupez en lames les oignons. Faites bouillir un litre et demi d’eau avec 15 grammes de sel, jetez-y les oignons, laissez bouillir cinq minutes, égouttez-les, mettez-les dans une cocotte avec 60 grammes de beurre, couvrez, laissez mijoter une heure et demie, ajoutez une ou deux cuillerées d’eau; si la cuisson produite par les oignons réduisait trop, passez au tamis. Faites une sauce avec 20 grammes de farine, 20 grammes de beurre, un décilitre de lait, 1 gramme de sel; faites fondre le beurre, mélangez la farine, ajoutez le lait, le sel, faites bouillir en tournant, ajoutez la purée d’oignons, mélangez, faites bien chauffer. Bombe glacée. — Six jaunes d’œufs, une livre de sucre, un litre de crème fouettée, rhum, kirsch, café ou chocolat, glace, sel. Prenez six jaunes d’œufs, délayez-les dans une casserole avec une livre de sucre fondu d’avance dans un peu d’eau. Remuez ce mélange sur le feu et battue-le
lames les oignons. Faites bouillir un litre et demi d’eau avec 15 grammes de sel, jetez-y les oignons, laissez bouillir cinq minutes, égouttez-les, mettez-les dans une cocotte avec 60 grammes de beurre, couvrez, laissez mijoter une heure et demie, ajoutez une ou deux cuillerées d’eau; si la cuisson produite par les oignons réduisait trop, passez au tamis. Faites une sauce avec 20 grammes de farine, 20 grammes de beurre, un décilitre de lait, 1 gramme de sel; faites fondre le beurre, mélangez la farine, ajoutez le lait, le sel, faites bouillir en tournant, ajoutez la purée d’oignons, mélangez, faites bien chauffer. Bombe glacée. — Six jaunes d’œufs, une livre de sucre, un litre de crème fouettée, rhum, kirsch, café ou chocolat, glace, sel. Prenez six jaunes d’œufs, délayez-les dans une casserole avec une livre de sucre fondu d’avance dans un peu d’eau. Remuez ce mélange sur le feu et battue-le avec une spatule pendant vingt minutes au moins. Ajoutez-y un litre de crème fouettée et le parfum que vous désirez; si c’est au rhum ou au kirsch, un petit verre à liqueur suffit; au café, un verre à vin de café très fort; au chocolat, trois ou quatre tablettes fondues dans un peu d’eau. Versez ensuite dans un moule placé dans le seau à glace trois quarts d’heure à l’avance. Mettez le couvercle et garnissez le tour et le dessus du moule avec de la glace pilée et du sel. Laissez dans un endroit frais. Trempez le moule une minute dans l’eau bouillante et démoulez. Le Grillon du Foyer. DE LA MODE DE TOUT UN PEU Des boissons rafraîchissantes pour l’été (suite). Café glacé. — Mettre de la glace dans un verre d’un quart de litre, y verser un demi-verre de cognac ou de rhum, remplir de café; ajouter deux cuillerées de sucre en poudre, attendre quelques minutes et servir avec toute la mousse. Vinaigre framboisé. — Prendre des framboises bien mûres, en remplir un bocal en les tassant un peu, verser ensuite ce qu’il pourra contenir de vinaigre et de vin blanc. Un mois après, tirer à clair dans
dans un peu d’eau. Versez ensuite dans un moule placé dans le seau à glace trois quarts d’heure à l’avance. Mettez le couvercle et garnissez le tour et le dessus du moule avec de la glace pilée et du sel. Laissez dans un endroit frais. Trempez le moule une minute dans l’eau bouillante et démoulez. Le Grillon du Foyer. DE LA MODE DE TOUT UN PEU Des boissons rafraîchissantes pour l’été (suite). Café glacé. — Mettre de la glace dans un verre d’un quart de litre, y verser un demi-verre de cognac ou de rhum, remplir de café; ajouter deux cuillerées de sucre en poudre, attendre quelques minutes et servir avec toute la mousse. Vinaigre framboisé. — Prendre des framboises bien mûres, en remplir un bocal en les tassant un peu, verser ensuite ce qu’il pourra contenir de vinaigre et de vin blanc. Un mois après, tirer à clair dans de petites bouteilles. Mettre dans chaque verre un peu de glace pilée, du sucre et une cuillerée de cette boisson. Sam Ward. — Remplir un verre moyen de glace pilée, verser de la chartreuse jaune, couper un long zeste de citron et le glisser entre le verre et la glace; ajouter une cerise à l’eau-de-vie et servir avec des chalumeaux. Limonade au vin. — Prendre 300 à 400 grammes de sucre en morceaux, mettre les morceaux de sucre dans un vase de laitement; presser le suc de sept citrons, passer au tamis, ajouter deux bouteilles de bon vin rouge, un siphon d’eau de Seltz ou une bouteille de limonade gazeuse (dans ce cas, ne mettre que cinq citrons). Remuez avec une grande cuiller; quand le sucre est fondu, verser l’infusion de citron, et servir avec de la glace. CHEZ LA MODISTE Mme Nouvoriche choisit; — Sur mon chapeau, vous me mettez des fleurs de rhétorique, on m’a dit que c’était très joli!... ©s® — 4 ©S® ■■• ©®© —; ®®© CHEMINS DE FER DE L’EST Billets d’aller et retour individuels pour stations balnéaires, thermales et climatiques. Afin de permettre de séjourner au moins quinze jours dans des stations balnéaires, thermales
ajouter une cerise à l’eau-de-vie et servir avec des chalumeaux. Limonade au vin. — Prendre 300 à 400 grammes de sucre en morceaux, mettre les morceaux de sucre dans un vase de laitement; presser le suc de sept citrons, passer au tamis, ajouter deux bouteilles de bon vin rouge, un siphon d’eau de Seltz ou une bouteille de limonade gazeuse (dans ce cas, ne mettre que cinq citrons). Remuez avec une grande cuiller; quand le sucre est fondu, verser l’infusion de citron, et servir avec de la glace. CHEZ LA MODISTE Mme Nouvoriche choisit; — Sur mon chapeau, vous me mettez des fleurs de rhétorique, on m’a dit que c’était très joli!... ©s® — 4 ©S® ■■• ©®© —; ®®© CHEMINS DE FER DE L’EST Billets d’aller et retour individuels pour stations balnéaires, thermales et climatiques. Afin de permettre de séjourner au moins quinze jours dans des stations balnéaires, thermales et climatiques, des billets d’aller et retour individuels à prix réduit et à longue validité sont délivrés, sous certaines conditions de parcours: Du 8 mai au 25 juin et du 20 août au 30 septembre, au départ de toutes les gares françaises, à destination des stations thermales et climatiques du réseau de l’Est. Du 1er juin au 30 septembre, au départ de toutes les gares du réseau de l’Est, à destination des principales stations balnéaires, thermales et climatiques des autres réseaux. Pour tous renseignements complémentaires, s’adresser aux gares des grands réseaux ou au Service commercial de la Compagnie des chemins de fer de l’Est, 13, rue d’Alsace, à Paris. Des usages nouveaux à l’occasion d’un baptême Nous nous rendrons bien exactement compte des usages actuellement à la mode à propos d’un baptême, en étudiant le protocole observé tout récemment par un parrain et une marraine à l’occasion de cette cérémonie. Elle se passait dans un monde très élégant et très soucieux d’être « dans le ton ». Des chèques. — La marraine, au lieu de s’embarrasser du choix des cadeaux à une filleule déjà comblée, avait fait remettre, avant le baptême, un chèque de plusieurs milliers de francs. Quant au
réseau de l’Est. Du 1er juin au 30 septembre, au départ de toutes les gares du réseau de l’Est, à destination des principales stations balnéaires, thermales et climatiques des autres réseaux. Pour tous renseignements complémentaires, s’adresser aux gares des grands réseaux ou au Service commercial de la Compagnie des chemins de fer de l’Est, 13, rue d’Alsace, à Paris. Des usages nouveaux à l’occasion d’un baptême Nous nous rendrons bien exactement compte des usages actuellement à la mode à propos d’un baptême, en étudiant le protocole observé tout récemment par un parrain et une marraine à l’occasion de cette cérémonie. Elle se passait dans un monde très élégant et très soucieux d’être « dans le ton ». Des chèques. — La marraine, au lieu de s’embarrasser du choix des cadeaux à une filleule déjà comblée, avait fait remettre, avant le baptême, un chèque de plusieurs milliers de francs. Quant au parrain, il avait donné un petit bracelet de platine et perles avec plaque d’identité, la valeur de ce bijou étant à peu près équivalente à celle du chèque. Pour sa commère, le parrain avait envoyé une superbe boîte « marraine », d’une valeur de 500 francs, et une boîte plus simple avec une offrande de cent francs au prêtre officiant... et... c’est tout. Nulles dragées aux parents, aux amis, au personnel. La fillette fut baptisée « Georgette », prénom qui, paraît-il, est très mode. Je vous avoue que, malgré la mondanité de cette cérémonie, cette suppression des réjouissances traditionnelles m’apparaît triste et que je ne la comprends guère, surtout chez des gens fortunés pour lesquels ces dépenses sont très secondaires. Je dois cependant ajouter que, depuis la naissance de l’enfant, la marraine ne cesse d’envoyer chèque sur chèque pour cadeaux, jouets, et que l’idée d’une économie n’entrait pour rien dans cette suppression des friandises traditionnelles. À propos des boîtes de dragées. — Mais, quoique à l’occasion de bien des baptêmes on supprime maintenant toute distribution de dragées, il est encore nombre de familles où cet usage se perpétue et pour lesquelles la cérémonie serait incomplète si n’apparaissaient ces légions de
simple avec une offrande de cent francs au prêtre officiant... et... c’est tout. Nulles dragées aux parents, aux amis, au personnel. La fillette fut baptisée « Georgette », prénom qui, paraît-il, est très mode. Je vous avoue que, malgré la mondanité de cette cérémonie, cette suppression des réjouissances traditionnelles m’apparaît triste et que je ne la comprends guère, surtout chez des gens fortunés pour lesquels ces dépenses sont très secondaires. Je dois cependant ajouter que, depuis la naissance de l’enfant, la marraine ne cesse d’envoyer chèque sur chèque pour cadeaux, jouets, et que l’idée d’une économie n’entrait pour rien dans cette suppression des friandises traditionnelles. À propos des boîtes de dragées. — Mais, quoique à l’occasion de bien des baptêmes on supprime maintenant toute distribution de dragées, il est encore nombre de familles où cet usage se perpétue et pour lesquelles la cérémonie serait incomplète si n’apparaissaient ces légions de boîtes de carton de toutes nuances, égayées d’un ruban de soie noué. Elles sont rondes, carrées, octogonales, rectangulaires, décorées de gravures anciennes ou de sujets modernes; ou bien encore simplement avec inscription portant le prénom de l’enfant, la date de son baptême, le nom de l’église dans laquelle cette cérémonie a eu lieu. On remplit l’intérieur de dragées dures, de dragées fondantes, de pralines grillées, de chocolats. Cette fantaisie dans la variété des bonbons est bien accueillie de tous, car elle permet aux gens dont les dents sont fragiles de savourer, sans crainte d’accident, certains des bonbons contenus dans la boîte. Il est très admis aujourd'hui d’offrir une petite boîte de bonbons ; les grandes boîtes de dragées d’une livre, d’une livre et demie, représentant déjà une fort jolie somme. Actuellement, le parrain chargé de l’achat des « dragées » se contente d’envoyer de douze à dix-huit boites à la marraine, pour ses distributions personnelles ; il y ajoute une boîte riche en laque, en porcelaine, en cristal, en tôle peinte, en satin, etc., de vaste dimension, qui est garnie de bonbons : c’est la boîte dite « marraine », le cadeau classique du parrain à sa commère. Là ne
a eu lieu. On remplit l’intérieur de dragées dures, de dragées fondantes, de pralines grillées, de chocolats. Cette fantaisie dans la variété des bonbons est bien accueillie de tous, car elle permet aux gens dont les dents sont fragiles de savourer, sans crainte d’accident, certains des bonbons contenus dans la boîte. Il est très admis aujourd'hui d’offrir une petite boîte de bonbons ; les grandes boîtes de dragées d’une livre, d’une livre et demie, représentant déjà une fort jolie somme. Actuellement, le parrain chargé de l’achat des « dragées » se contente d’envoyer de douze à dix-huit boites à la marraine, pour ses distributions personnelles ; il y ajoute une boîte riche en laque, en porcelaine, en cristal, en tôle peinte, en satin, etc., de vaste dimension, qui est garnie de bonbons : c’est la boîte dite « marraine », le cadeau classique du parrain à sa commère. Là ne se limitent pas ses devoirs : il distribue, de son côté, des boîtes à ses amis et trouve ainsi volontiers l’occasion de s’acquitter d’obligations contractées lors d’un dîner, d’une invitation quelconque. C’est une politesse que les célibataires apprécient. Il n’oublie pas non plus la boîte et l’offrande au prêtre officiant, la distribution aux employés, aux domestiques, et l’envoi à la jeune mère de six à douze boites de dragées. Mais ce nombre est insuffisant généralement pour satisfaire aux obligations qu’a la jeune mère, et il est nécessaire, le plus souvent, qu’elle achète de son côté un certain nombre de boîtes pour ses amies et relations personnelles. Naturellement, ces acquisitions sont tenues secrètes, afin de ne pas forcer le parrain à un gros surcroît de dépenses. Dans toutes les circonstances de la vie vous vous conduirez sans embarras si vous suivez les conseils du Guide des Convenances. Spécialement édité par notre collaboratrice Liselotte, à l’usage de nos lectrices, cet utile volume de 442 pages, relié en pleine toile, avec titres dorés en creux, est indispensable dans tous les foyers. Envoi franco contre mandat-poste de 9 francs (étranger, 12 fr. 50), adressé au Petit Echo, 1, rue Gazan, Paris. (Ni mandats-carte, ni
la distribution aux employés, aux domestiques, et l’envoi à la jeune mère de six à douze boites de dragées. Mais ce nombre est insuffisant généralement pour satisfaire aux obligations qu’a la jeune mère, et il est nécessaire, le plus souvent, qu’elle achète de son côté un certain nombre de boîtes pour ses amies et relations personnelles. Naturellement, ces acquisitions sont tenues secrètes, afin de ne pas forcer le parrain à un gros surcroît de dépenses. Dans toutes les circonstances de la vie vous vous conduirez sans embarras si vous suivez les conseils du Guide des Convenances. Spécialement édité par notre collaboratrice Liselotte, à l’usage de nos lectrices, cet utile volume de 442 pages, relié en pleine toile, avec titres dorés en creux, est indispensable dans tous les foyers. Envoi franco contre mandat-poste de 9 francs (étranger, 12 fr. 50), adressé au Petit Echo, 1, rue Gazan, Paris. (Ni mandats-carte, ni coupures.) La part du parrain et celle de la marraine. — Si le parrain a de la fortune, il fait les choses grandement et ne manque pas de demander aux parents la liste des amis auxquels ils désirent faire l’envoi de boites. Il me semble que l’attitude la plus simple et la plus facile pour un parrain est, au moment où cet honneur lui est offert, de dire nettement aux parents quelles sont les dépenses qu’il peut faire, les charges qu’il entend assumer, afin que, ceci bien convenu, il n’y ait ni regrets ni surprises de part et d’autre. Le parrain sait ainsi à quoi il s’engage et les parents sont prévenus des sacrifices qu’ils auront à faire de leur côté. De même, ne serait-il pas aussi plus correct que parrain et marraine puissent s’entendre au sujet de leurs obligations avant la cérémonie du baptême? Trop souvent, compère et commère sont présentés l’un à l’autre en quelques réunions brèves et ne se revoient pas avant le jour du baptême. Ne conviendrait-il pas de les réunir plus longuement et de leur ménager quelques instants d’entretien ? Le parrain saurait ainsi quel cadeau sa commère destine à son filleul, la marraine serait
et la plus facile pour un parrain est, au moment où cet honneur lui est offert, de dire nettement aux parents quelles sont les dépenses qu’il peut faire, les charges qu’il entend assumer, afin que, ceci bien convenu, il n’y ait ni regrets ni surprises de part et d’autre. Le parrain sait ainsi à quoi il s’engage et les parents sont prévenus des sacrifices qu’ils auront à faire de leur côté. De même, ne serait-il pas aussi plus correct que parrain et marraine puissent s’entendre au sujet de leurs obligations avant la cérémonie du baptême? Trop souvent, compère et commère sont présentés l’un à l’autre en quelques réunions brèves et ne se revoient pas avant le jour du baptême. Ne conviendrait-il pas de les réunir plus longuement et de leur ménager quelques instants d’entretien ? Le parrain saurait ainsi quel cadeau sa commère destine à son filleul, la marraine serait instruite également des intentions de son compère. Si, par hasard, l’un et l’autre étaient hésitants sur le cadeau à donner, le plus intime avec la mère du bébé serait chargé de la consulter sur le cadeau à offrir. Il peut être collectif et très beau, ou bien les cadeaux peuvent être présentés par chacun des partis. Généralement la marraine offre la toilette de baptême du bébé; le parrain, le couvert, la timbale d’argent. On donne aussi la chaîne de collier et la médaille de baptême, le bracelet d’identité, la croix de berceau, le berceau, un lit, une chaise de bébé, une voiture, etc. Le choix de ces présents est naturellement réglé par celui des autres présents offerts précédemment au bébé. Enfin, on peut donner à l’enfant une somme d’argent, sous la forme d’un billet, d’un chèque, d’un livret de caisse d’épargne, d’un bon. Mais, bien entendu, ce genre de cadeaux n’est fait qu’après entente avec la jeune mère, lorsqu’elle se montre favorable à cette décision. Grande Sœur. Les LIVRES du MOMENT Nous n’annonçons que des livres que nous pouvons recommander. Ils sont en vente chez leurs éditeurs et dans les bonnes librairies. Nous les expédions immédiatement, franco poste, contre la