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et à réaliser pour avoir du bon vin ? Parmi ces conditions, une des plus importantes est une distance des lignes et des ceps qui leur laisse, a l'air et au soleil toute leur action maturative. De ces, mon cher directeur, si cette correspondance et les quelques réflexions qu'elle m'a inspirées, me convinquent d'obtenir une petite place dans votre préfecture chronique, et croyez à mes sentiments les plus vifs. JULES GUYOT. Dans la viticulture, nous devons parler de la sériculture. Des faits importants viennent de se produire. Un savant prussien, M. Allmann, serait arrivé à trouver un moyen simple de distinguer la bonne graine de vers à soie de la mauvaise. Sur ce sujet, nous avons reçu deux lettres que l'importance de la question nous fait insérer toutes deux malgré quelques répétitions. Voici d'abord ce que nous écrit un sériciculteur de l'Ardèche, M. Chaurand : Les Chanets, 18 janvier 1860. Monsieur le directeur, Plus de trois mois nous séparant encore du commencement des travaux séricicoles et déjà les chances de la prochaine récolte sont l'objet des plus vives préoccupations ; quoique la plupart des éducateurs aient déjà leurs graines, chacun prête attentivement l'oreille à toutes les nouvelles qui concernent cette précieuse récolte. Ces dispositions des esprits expliquent l'empressement avec lequel les membres de la Société d'agriculture se sont rendus à la séance du 14 de ce mois pour entendre M. Kauffmann, premier vice-président de la Société d'acclimatation de Berlin. Dans les nombreuses et intéressantes communications de cet habile sériciculteur du Nord deux faits principaux me paraissent devoir fixer l'attention. Le premier est un moyen de rendre plus apparente la différence qui existe entre la bonne et la mauvaise graine, le second est une méthode pour séparer la bonne graine de la mauvaise. Voici les deux procédés indiqués par M. Kauffmann, l'un comme résultat de ses études, l'autre comme pratiqué par M. Mitifiot. Tous les sériciculteurs savent qu'une couleur gris de lin foncé est un des indices les plus certains de la bonne qualité des œufs de vers à soie et que ces œufs sont d'autant moins bons qu'ils s'éloignent davantage
précieuse récolte. Ces dispositions des esprits expliquent l'empressement avec lequel les membres de la Société d'agriculture se sont rendus à la séance du 14 de ce mois pour entendre M. Kauffmann, premier vice-président de la Société d'acclimatation de Berlin. Dans les nombreuses et intéressantes communications de cet habile sériciculteur du Nord deux faits principaux me paraissent devoir fixer l'attention. Le premier est un moyen de rendre plus apparente la différence qui existe entre la bonne et la mauvaise graine, le second est une méthode pour séparer la bonne graine de la mauvaise. Voici les deux procédés indiqués par M. Kauffmann, l'un comme résultat de ses études, l'autre comme pratiqué par M. Mitifiot. Tous les sériciculteurs savent qu'une couleur gris de lin foncé est un des indices les plus certains de la bonne qualité des œufs de vers à soie et que ces œufs sont d'autant moins bons qu'ils s'éloignent davantage de cette couleur. Mais souvent les nuances sont difficiles à saisir et surtout il est presque impossible d'apprécier dans une quantité de graine quelle est la proportion de la bonne et de la mauvaise. M. Kauffmann a remarqué, et de nombreuses expériences faites en présence de la Société d'agriculture de l'Ardèche ont prouvé la justesse de ses observations, que par la cuisson la bonne graine acquiert une couleur plus foncée, tandis qu'au contraire la mauvaise devient plus pâle; il suffit pour s'en convaincre de jeter dans de l'eau en ébullition quelques œufs de vers à soie, après une ou deux minutes les nuances seront parfaitement tranchées et en comptant les graines qui sont devenues presque violettes et celles qui au contraire ont blanchi, on aura la proportion existant entre les deux qualités. Je crois cependant que ce moyen, très utile pour discerner les œufs fécondés renfermant un embryon vivant d'avec ceux qui ne remplissent pas ces conditions, est insuffisant pour faire reconnaître les œufs atteints de la gattine, puisque ces œufs peuvent donner des vers qui parcourent souvent une partie des phases de leur existence. Il est inutile de faire remarquer que le moyen indiqué par M. Kauffmann est excellent
l'Ardèche ont prouvé la justesse de ses observations, que par la cuisson la bonne graine acquiert une couleur plus foncée, tandis qu'au contraire la mauvaise devient plus pâle; il suffit pour s'en convaincre de jeter dans de l'eau en ébullition quelques œufs de vers à soie, après une ou deux minutes les nuances seront parfaitement tranchées et en comptant les graines qui sont devenues presque violettes et celles qui au contraire ont blanchi, on aura la proportion existant entre les deux qualités. Je crois cependant que ce moyen, très utile pour discerner les œufs fécondés renfermant un embryon vivant d'avec ceux qui ne remplissent pas ces conditions, est insuffisant pour faire reconnaître les œufs atteints de la gattine, puisque ces œufs peuvent donner des vers qui parcourent souvent une partie des phases de leur existence. Il est inutile de faire remarquer que le moyen indiqué par M. Kauffmann est excellent pour faire disparaître la coloration factice et frauduleuse des graines. Le procédé employé par M. Mitifiot pour empêcher la bonne graine de se mélanger avec celle d'une qualité inférieure consiste à placer chaque papillon femelle, après la fécondation, dans une petite boîte de papier sans couvercle dont le fond doit être assez large pour que le papillon puisse s'y mouvoir aisément et les bords assez élevés pour qu'il ne puisse pas en sortir. Les œufs pondus par chaque papillon étant ainsi séparés, il est facile de rejeter tous ceux qui ne présentent pas les caractères essentiels d'une bonne qualité et de ne conserver que des œufs réunissant toutes les conditions de forme et de couleur qui permettent de supposer qu'ils donneront des vers vigoureux. Cette méthode, difficile peut-être à employer en grand, est du moins très-bonne pour obtenir une petite quantité d'œufs destinés à régénérer nos races indigènes. Agréez, monsieur le directeur, etc. CHAURAND, Membre des Sociétés d'Agriculture de l'Ardèche et de Reggio. Voici maintenant, sur le même sujet, la communication que nous a adressée notre collaborateur M. de Chavannes : M. Ernst Kauffmann, vice-président de la Société d'acclimatation du royaume de Prusse, vient, au retour d'un voyage pendant lequel
être assez large pour que le papillon puisse s'y mouvoir aisément et les bords assez élevés pour qu'il ne puisse pas en sortir. Les œufs pondus par chaque papillon étant ainsi séparés, il est facile de rejeter tous ceux qui ne présentent pas les caractères essentiels d'une bonne qualité et de ne conserver que des œufs réunissant toutes les conditions de forme et de couleur qui permettent de supposer qu'ils donneront des vers vigoureux. Cette méthode, difficile peut-être à employer en grand, est du moins très-bonne pour obtenir une petite quantité d'œufs destinés à régénérer nos races indigènes. Agréez, monsieur le directeur, etc. CHAURAND, Membre des Sociétés d'Agriculture de l'Ardèche et de Reggio. Voici maintenant, sur le même sujet, la communication que nous a adressée notre collaborateur M. de Chavannes : M. Ernst Kauffmann, vice-président de la Société d'acclimatation du royaume de Prusse, vient, au retour d'un voyage pendant lequel il a successivement visité les principaux centres séricicoles du midi de la France, de publier un mémoire adressé à M. le ministre de l'agriculture. Ce mémoire, outre des considérations générales sur la situation de l'industrie du mûrier, contient l'exposé d'un procédé entièrement nouveau pour reconnaître la qualité des œufs de vers à soie, c'est-à-dire pour distinguer les bons des mauvais, ceux qui renferment des embryons sains et vigoureux de ceux qui renferment des embryons infectés de gattine ou même déjà morts. M. Kauffmann affirme d'une manière positive qu'il a trouvé le moyen de juger de la bonté de la graine en opérant de la manière suivante. On fait bouillir de l'eau dans un vase quelconque. On y jette les œufs sans aucune autre préparation. Au bout de quelques secondes on les examine ; cet examen doit se faire en plein jour et non à la lumière artificielle, et l'expérience est terminée. Toute graine qui prend uniformément une teinte lilas foncé est bonne : toute celle qui se colore d'autres nuances est mauvaise ou du moins doit être tenue pour suspecte. Rien de plus simple, rien de plus facile à mettre en pratique. Aussi disons-nous sans hésiter, que si le critérium
vers à soie, c'est-à-dire pour distinguer les bons des mauvais, ceux qui renferment des embryons sains et vigoureux de ceux qui renferment des embryons infectés de gattine ou même déjà morts. M. Kauffmann affirme d'une manière positive qu'il a trouvé le moyen de juger de la bonté de la graine en opérant de la manière suivante. On fait bouillir de l'eau dans un vase quelconque. On y jette les œufs sans aucune autre préparation. Au bout de quelques secondes on les examine ; cet examen doit se faire en plein jour et non à la lumière artificielle, et l'expérience est terminée. Toute graine qui prend uniformément une teinte lilas foncé est bonne : toute celle qui se colore d'autres nuances est mauvaise ou du moins doit être tenue pour suspecte. Rien de plus simple, rien de plus facile à mettre en pratique. Aussi disons-nous sans hésiter, que si le critérium imaginé et proposé par M. Kauffmann est aussi sûr qu'il est à la portée de tous, sa découverte est un bienfait immense pour l'industrie séricicole. Mettre les éducateurs en position de s'assurer de la qualité de la graine qu'ils se proposent de planter, c'est leur éviter des pertes cruelles en temps et en argent. Nous nous sommes souvent élevés contre les tromperies qui déshonorent le commerce des graines; déploré la situation des magnaniers forcés de recourir à l'intermédiaire des marchands; regretté la position pénible d'hommes honorables qui, après avoir fait tout ce qui dépendait d'eux pour se procurer, dans les pays lointains, des graines de bonne qualité qu'ils vendaient sous leur véritable nom et dont ils indiquaient la véritable provenance, n'avaient aucun moyen de prouver que leur marchandise ne devait pas être confondue avec celles de beaucoup de leurs concurrents, et parfois n'en avaient pas le débit parce qu'il répugnait à leur délicatesse de descendre au charlatanisme. Eh bien, que le procédé de M. Kauffmann tienne tout ce qu'il promet (et nous avons de fortes raisons de croire qu'il en sera ainsi), que les expériences que l'on multipliera dans quelques mois pour s'assurer si réellement la couleur de la graine
temps et en argent. Nous nous sommes souvent élevés contre les tromperies qui déshonorent le commerce des graines; déploré la situation des magnaniers forcés de recourir à l'intermédiaire des marchands; regretté la position pénible d'hommes honorables qui, après avoir fait tout ce qui dépendait d'eux pour se procurer, dans les pays lointains, des graines de bonne qualité qu'ils vendaient sous leur véritable nom et dont ils indiquaient la véritable provenance, n'avaient aucun moyen de prouver que leur marchandise ne devait pas être confondue avec celles de beaucoup de leurs concurrents, et parfois n'en avaient pas le débit parce qu'il répugnait à leur délicatesse de descendre au charlatanisme. Eh bien, que le procédé de M. Kauffmann tienne tout ce qu'il promet (et nous avons de fortes raisons de croire qu'il en sera ainsi), que les expériences que l'on multipliera dans quelques mois pour s'assurer si réellement la couleur de la graine soumise à l'ébullition est un caractère certain de la qualité, et dès ce moment l'éducateur et le marchand consciencieux sont tirés de peine, et dès ce moment le commerce de graines se trouve moralisé comme par enchantement, perd tous ses dangers. En effet, de deux choses l'une : ou le vendeur consentira à soumettre un échantillon, pris dans le sac de graine qu'il offre, à l'épreuve de l'eau bouillante, ou il s'y refusera. Dans les deux cas sa marchandise est jugée. Qu'on vienne alors par ces moyens usés, mais qui ne réussissent que trop souvent avec les habitants des campagnes, essayer de les éblouir : attestations constellées de griffes et de cachets, prospectus, réclames, belles paroles, tout cela risquera de venir échouer devant une pauvre petite casserole dont l'oracle sera seul écouté. Nous avions donc bien raison de dire que la découverte de M. Kauffmann, supposant toujours qu'elle sorte victorieuse des épreuves auxquelles elle sera prochainement soumise, prendra les proportions d'un véritable événement séricicole. Nous ajouterons encore que nous sommes loin de partager les sentiments de quelques personnes qui estiment la chose trop simple pour qu'il y ait grand mérite à l'avoir trouvée. Le procédé est d'une simplicité rare, c'est
vendeur consentira à soumettre un échantillon, pris dans le sac de graine qu'il offre, à l'épreuve de l'eau bouillante, ou il s'y refusera. Dans les deux cas sa marchandise est jugée. Qu'on vienne alors par ces moyens usés, mais qui ne réussissent que trop souvent avec les habitants des campagnes, essayer de les éblouir : attestations constellées de griffes et de cachets, prospectus, réclames, belles paroles, tout cela risquera de venir échouer devant une pauvre petite casserole dont l'oracle sera seul écouté. Nous avions donc bien raison de dire que la découverte de M. Kauffmann, supposant toujours qu'elle sorte victorieuse des épreuves auxquelles elle sera prochainement soumise, prendra les proportions d'un véritable événement séricicole. Nous ajouterons encore que nous sommes loin de partager les sentiments de quelques personnes qui estiment la chose trop simple pour qu'il y ait grand mérite à l'avoir trouvée. Le procédé est d'une simplicité rare, c'est incontestable, mais encore fallait-il mettre le doigt dessus, et, jusqu'à ce jour, personne ne s'en était avisé; ce n'est cependant pas faute d'avoir cherché le problème. Boissier de Sauvages (Art d'élever le soie, p. 11) s'en occupait déjà il y a plus de cent ans et il était sur la voie, puisqu'il soumettait la graine à l'épreuve suivante : « On jette une pincée, grande dans un verre d'eau; si la graine a été trop exposée à l'hiver, elle paraît au fond de l'eau de différentes nuances. Celle qui paraît dans l'eau d'une couleur formée, et telle qu'elle était sèche, éclôt facilement. » M. Mitifiot, de Lyon, a aussi trouvé un procédé pour reconnaître la bonté de la graine ; procédé qui est à la base sur la coloration des œufs, mais qui, comme celui de M. Kauffmann, a l'inconvénient de ne pas être applicable en tout temps. M. Mitifiot prétend que qui est assuré que toute graine, qui pendant les six jours suivants la ponte ne passe pas de la couleur jaune à la couleur gris ardoisé est mal fécondée ou stérile. Pour obtenir d'emblée le triage qui deviendra difficile si les graines pondues par les femelles sont mises
voie, puisqu'il soumettait la graine à l'épreuve suivante : « On jette une pincée, grande dans un verre d'eau; si la graine a été trop exposée à l'hiver, elle paraît au fond de l'eau de différentes nuances. Celle qui paraît dans l'eau d'une couleur formée, et telle qu'elle était sèche, éclôt facilement. » M. Mitifiot, de Lyon, a aussi trouvé un procédé pour reconnaître la bonté de la graine ; procédé qui est à la base sur la coloration des œufs, mais qui, comme celui de M. Kauffmann, a l'inconvénient de ne pas être applicable en tout temps. M. Mitifiot prétend que qui est assuré que toute graine, qui pendant les six jours suivants la ponte ne passe pas de la couleur jaune à la couleur gris ardoisé est mal fécondée ou stérile. Pour obtenir d'emblée le triage qui deviendra difficile si les graines pondues par les femelles sont mises ensemble, M. Mitifiot fait pondre chaque femelle séparément dans une petite case particulière : il en résulte que l'éducateur, en suivant cette méthode, ne connaît que la graine qui prend au temps marqué la couleur voulue. Il est clair qu'en opérant ainsi on peut, en se servant des cocons d'une chambrée gâtine, isoler un certain nombre de vers auraient échappé à cette opération, se procurer des œufs sains et féconds sans inconvénient, sans danger, puisqu'on aurait facilité de reconnaître et d'éliminer tous les œufs infectés. Le procédé de M. Mitifiot a été présenté à l'Académie des sciences par M. de Quatrefages et renvoyé à la commission chargée de l'étude de la maladie qui frappe si gravement depuis quelques années la sericiculture. M. Quatrefages, qui vient de publier un très beau livre intitulé : Études sur les maladies actuelles du ver à soie, (un volume in-4°, 1400 pages avec de magnifiques planches coloriées), livre plein de faits très-curieux, se chargera certainement de faire bientôt rapport sur les nouvelles découvertes annoncées. Notre confrère M. Robinet, de son côté, a bien voulu nous promettre une Chronique séricicole très-prochaine. Nous ne pouvons dire que la sericiculture française a trouvé un remède à ses maux.
chambrée gâtine, isoler un certain nombre de vers auraient échappé à cette opération, se procurer des œufs sains et féconds sans inconvénient, sans danger, puisqu'on aurait facilité de reconnaître et d'éliminer tous les œufs infectés. Le procédé de M. Mitifiot a été présenté à l'Académie des sciences par M. de Quatrefages et renvoyé à la commission chargée de l'étude de la maladie qui frappe si gravement depuis quelques années la sericiculture. M. Quatrefages, qui vient de publier un très beau livre intitulé : Études sur les maladies actuelles du ver à soie, (un volume in-4°, 1400 pages avec de magnifiques planches coloriées), livre plein de faits très-curieux, se chargera certainement de faire bientôt rapport sur les nouvelles découvertes annoncées. Notre confrère M. Robinet, de son côté, a bien voulu nous promettre une Chronique séricicole très-prochaine. Nous ne pouvons dire que la sericiculture française a trouvé un remède à ses maux. DU RÉTABLISSEMENT DE L'ÉCHELLE MOBILE. Paris, 10 février 1860. Mon cher collègue, dans toutes les sciences d'observation, et il y envoie donc le tableau officiel et les importations et exportations des grains et farines pendant les douze mois de l'année finissant : IMPORTATIONS. EXPORTATIONS. FROMENT. FARINES. FROMENT. Quint. m. Quint. mét. Quint. mét. Quint. mét. janvier 1,445 25,808 141,853 250,749 mai 1,212 85,404 181,267 505,545 juin 1,251 77,918 226,017 326,559 juillet 1,125 57,555 210,984 405,189 août 568 37,124 400,112 670,629 septembre 5,157 44,484 512,669 668,971 octobre 536 147,020 145,191 266,417 novembre 59 254,737 58,220 96,725 décembre 151 218,443 55,866 72,448 total 17,239 1,041,234 1,974,196 3,225,443 Le total du froment importé en 1859 s'élève à 1,041,234 quintaux métriques; le froment en exporté, à 3,225,443; excédant à l'exportation, 1,184,209 quintaux. Le total des farines importées s'élève à 17,259 quintaux métriques; les farines exportées à 1,974,196; excédant à l'exportation, 1,356,957 quintaux métriques. En évaluant le quintal métrique de blé à 70 kg et le quintal métrique de farine à 30 kg, l'excédent d'exportation s'élève en tout à 1,115 millions de francs, dont 23 millions pour les farines et 92 pour les farines, dont a profité la sericiculture nationale. Pour tous les autres grains,
mét. Quint. mét. Quint. mét. janvier 1,445 25,808 141,853 250,749 mai 1,212 85,404 181,267 505,545 juin 1,251 77,918 226,017 326,559 juillet 1,125 57,555 210,984 405,189 août 568 37,124 400,112 670,629 septembre 5,157 44,484 512,669 668,971 octobre 536 147,020 145,191 266,417 novembre 59 254,737 58,220 96,725 décembre 151 218,443 55,866 72,448 total 17,239 1,041,234 1,974,196 3,225,443 Le total du froment importé en 1859 s'élève à 1,041,234 quintaux métriques; le froment en exporté, à 3,225,443; excédant à l'exportation, 1,184,209 quintaux. Le total des farines importées s'élève à 17,259 quintaux métriques; les farines exportées à 1,974,196; excédant à l'exportation, 1,356,957 quintaux métriques. En évaluant le quintal métrique de blé à 70 kg et le quintal métrique de farine à 30 kg, l'excédent d'exportation s'élève en tout à 1,115 millions de francs, dont 23 millions pour les farines et 92 pour les farines, dont a profité la sericiculture nationale. Pour tous les autres grains, excepté l'arabe, l'exportation a aussi excédé l'importation mais les quantités sorties ou entrées sont si insignifiantes qu'il me paraît inutile de les tenir compte. Quel effet a eu sur le mouvement des importations et exportations le rétablissement de l'échelle mobile? Un effet assez singulier, du moins en apparence. Le décret qui rétablit l'échelle mobile est du 7 mai, mais il porte dans son article 2, que tout bâtiment dont le chargement en grains aura été effectué intégralement avant le 1er juin sera encore admis en franchise. Cette disposition a reculé en réalité le rétablissement de l'échelle mobile pour les grains de la fin de septembre; elle a même eu subitement les importations à des chiffres inférieurs pour profiter de cette latitude; les trois derniers mois de l'année ont seuls été soumis au régime de l'échelle mobile. Naturellement, les importations de grains ont à peu près cessé; il n'est entré dans ces trois mois que 656 quintaux métriques de blé; mais par un rapprochement remarquable, les exportations se sont en même temps considérablement réduites; de telle sorte que l'excédent d'exportation qui avait été dans les neuf premiers mois de 1 million de quintaux métriques n'a plus été dans les trois derniers,
qui rétablit l'échelle mobile est du 7 mai, mais il porte dans son article 2, que tout bâtiment dont le chargement en grains aura été effectué intégralement avant le 1er juin sera encore admis en franchise. Cette disposition a reculé en réalité le rétablissement de l'échelle mobile pour les grains de la fin de septembre; elle a même eu subitement les importations à des chiffres inférieurs pour profiter de cette latitude; les trois derniers mois de l'année ont seuls été soumis au régime de l'échelle mobile. Naturellement, les importations de grains ont à peu près cessé; il n'est entré dans ces trois mois que 656 quintaux métriques de blé; mais par un rapprochement remarquable, les exportations se sont en même temps considérablement réduites; de telle sorte que l'excédent d'exportation qui avait été dans les neuf premiers mois de 1 million de quintaux métriques n'a plus été dans les trois derniers, sous le régime de l'échelle mobile, que de 184,000. Ce phénomène, quelles qu'en soient les causes, s'est produit d'une manière encore plus frappante pour les farines. La restriction portée par l'article 2 n'existent pas pour les farines comme pour les grains, la réduction s'est déclarée dès le mois de juillet. Pendant que les importations de farines s'étaient élevées à 16,000 quintaux métriques dans le premier semestre, elles sont tombées dans le second à 1,500, c'est-à-dire à zéro; mais en même temps, les exportations se réduisaient parallèlement, si bien que l'excédent d'exportation, qui avait été de 1,471,000 quintaux métriques dans le premier semestre, n'a plus été que de 502,000 dans le second. En résumé, sur les 85 millions de bénéfices réalisés dans le cours de l'année, 70 appartiennent au premier semestre et 15 seulement au second; soit une réduction de plus des trois quarts. Je ne veux pas tirer de ces faits des conclusions exagérées; je me borne à les signaler. Des circonstances particulières, étrangères au jeu de l'échelle mobile, ont dû agir. Si cependant des faits du même genre continuaient à se présenter, sans cause bien connue, ne serait-on pas fondé à en conclure que l'exportation suppose jusqu'à un certain