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c'est un scélérat, dit Bonaparte, mais j'en ai besoin. Il avait vu le parti qu'il pouvait tirer de cette intelligence merveilleuse et de ce caractère assoupli pour toujours. Bernier, en effet, mit dans son ralliement à la République une ferveur de néophyte capable de tous les dévouements et prêt à toutes les besognes, mais, pourtant, très avisé et nullement désintéressé. En le choisissant pour négocier le Concordat, Bonaparte frappait un coup de maître. Cardinal MATHIEU. Marie Krysinska est morte... C'était une artiste. Elle eut, jadis, son heure de gloire ; poète et musicienne, elle composa des proses rythmées et des mélodies fort délicates. Nous offrons à nos lecteurs deux de ses œuvres les plus charmantes. RONDE D'OCTOBRE Tournez les feuilles d'ambre et d'amarante Sur le gazon terni, Comme une berceuse chuchotante Votre murmure bruit. Dans vos couleurs, — parure revêtue A l'heure du déclin, — On revoit la splendeur des saisons disparues, Les soirs dorés, les roses matins. Dans le bruissement que font vos ailes froissées Par le vent méchant, On entend la plainte des joies trépassées Comme un faible chant. Tournez, tournez, papillons de tristesse, Sous les nuées grises, au vent plein d'alarmes! En attendant que Printemps renaisse, Goûtons le charme De la mélancolie et des larmes. MARIE KRYSINSKA. La Vie Féminine LES COURS PRATIQUES DE L'UNIVERSITE Si nos universitaires ne savent pas faire la cuisine, ce ne sera point de la faute des littérateurs. Il est admirable de penser combien le pot-au-feu leur semble une question palpitante, et, plus ils s'élèvent dans les régions de l'esprit, plus ils trouvent de saveur aux questions vulgaires de la nourriture. Assemblez, une dizaine d’artistes, d’auteurs dramatiques dans un salon, et mettez la conversation sur le chapitre « cuisine » : ces messieurs ne tariront point. Ils ont chacun une recette spéciale, savoureuse, unique. M. Adolphe Brisson est plus fier des cèpes à la bordelaise qu’il fabrique lui-même, que de sa Florise Bonheur. M. Raoul Gunsbourg prétend être seul à accommoder les homards d’une façon congruente et, pour un empire, il ne dévoilerait le secret de ses accommodements : il mêle du
le charme De la mélancolie et des larmes. MARIE KRYSINSKA. La Vie Féminine LES COURS PRATIQUES DE L'UNIVERSITE Si nos universitaires ne savent pas faire la cuisine, ce ne sera point de la faute des littérateurs. Il est admirable de penser combien le pot-au-feu leur semble une question palpitante, et, plus ils s'élèvent dans les régions de l'esprit, plus ils trouvent de saveur aux questions vulgaires de la nourriture. Assemblez, une dizaine d’artistes, d’auteurs dramatiques dans un salon, et mettez la conversation sur le chapitre « cuisine » : ces messieurs ne tariront point. Ils ont chacun une recette spéciale, savoureuse, unique. M. Adolphe Brisson est plus fier des cèpes à la bordelaise qu’il fabrique lui-même, que de sa Florise Bonheur. M. Raoul Gunsbourg prétend être seul à accommoder les homards d’une façon congruente et, pour un empire, il ne dévoilerait le secret de ses accommodements : il mêle du champagne, de la crème; cela est délicieux et mystérieux. Quant à Gaston Lenôtre, roi des gourmands et des gourmets, il détient le record des coulis miraculeux. Marcel Prévost, le spirituel oncle de Françoise, est admirablement documenté sur les vieux plats de France, et les deux frères Cain, Georges et Henri, sont passés maîtres en cet art comme en beaucoup d’autres. Si, d’avenir, on parle devant ces gastronomes érudits d’une jeune fille et de ses mérites, ils ne manquent point de demander sévèrement : « Sait-elle faire la cuisine ?... Alors, elle est parfaite; sinon, elle a tous nos mépris. L’autre jour, une grande discussion s’était élevée entre ces divers « spécialistes », à propos de la perdrix aux choux. Valait-il mieux laisser bouillir les perdrix jusqu’à expiration, afin de donner aux choux tout leur arôme, tout leur fumet, leur âme, enfin, et les remplacer, au dernier moment, par de jeunes perdreaux rôtis à la broche et posés délicatement sur les choux ayant cuit huit heures, ou servir les perdrix au moment où elles s’attendrissent, c’est-à-dire quatre heures après leur cuisson ? M. Montagna, — l’éminent professeur, chef de la cuisine du Grand-Hôtel, président de la Commission des nourritures de l’armée,
sont passés maîtres en cet art comme en beaucoup d’autres. Si, d’avenir, on parle devant ces gastronomes érudits d’une jeune fille et de ses mérites, ils ne manquent point de demander sévèrement : « Sait-elle faire la cuisine ?... Alors, elle est parfaite; sinon, elle a tous nos mépris. L’autre jour, une grande discussion s’était élevée entre ces divers « spécialistes », à propos de la perdrix aux choux. Valait-il mieux laisser bouillir les perdrix jusqu’à expiration, afin de donner aux choux tout leur arôme, tout leur fumet, leur âme, enfin, et les remplacer, au dernier moment, par de jeunes perdreaux rôtis à la broche et posés délicatement sur les choux ayant cuit huit heures, ou servir les perdrix au moment où elles s’attendrissent, c’est-à-dire quatre heures après leur cuisson ? M. Montagna, — l’éminent professeur, chef de la cuisine du Grand-Hôtel, président de la Commission des nourritures de l’armée, qui fera, cette année, le Cours de Cuisine à l’Université des Annales, aidé de Mme Montagna, — ayant pris part à cette discussion culinaire d’un haut ragoût, pria ces messieurs, qu’il jugea d’une compétence indiscutable, de venir goûter à la cuisine des élèves qu’il formera chez nous. C’est ainsi que, chaque mois, nos gentilles universitaires recevront la visite de littérateurs de marque et se hausseront dans leur estime en leur fabriquant ce qu’ils appellent de « bons petits plats ». J’ai déjà reçu beaucoup de lettres de province demandant comment il est possible de pratiquer un cours culinaire pour de nombreuses élèves. Rien de plus simple : les fourneaux sont sur la scène, bien en vue; et, tandis que le professeur explique, commente le plat qu’on doit préparer, des jeunes filles, à tour de rôle, l’exécutent. Celles dont le tour n’est point d’être sur l’estrade prennent des notes, répondent aux questions que le professeur leur pose et, munies de tous renseignements, confectionnent le plat chez elles. Les petits cordons bleus de l’Université ont encore cette supériorité qu’on leur apprend : l’hygiène de la cuisine, l’art de combiner des menus, et la manière de tenir table économiquement. Je ne puis, malheureusement,
chaque mois, nos gentilles universitaires recevront la visite de littérateurs de marque et se hausseront dans leur estime en leur fabriquant ce qu’ils appellent de « bons petits plats ». J’ai déjà reçu beaucoup de lettres de province demandant comment il est possible de pratiquer un cours culinaire pour de nombreuses élèves. Rien de plus simple : les fourneaux sont sur la scène, bien en vue; et, tandis que le professeur explique, commente le plat qu’on doit préparer, des jeunes filles, à tour de rôle, l’exécutent. Celles dont le tour n’est point d’être sur l’estrade prennent des notes, répondent aux questions que le professeur leur pose et, munies de tous renseignements, confectionnent le plat chez elles. Les petits cordons bleus de l’Université ont encore cette supériorité qu’on leur apprend : l’hygiène de la cuisine, l’art de combiner des menus, et la manière de tenir table économiquement. Je ne puis, malheureusement, parler de tous les Cours Pratiques qui se donnent à l’Université des Annales, et je le regrette, car j’ai une prédilection particulière pour cette partie de notre enseignement, moins brillante, assurément, que l’autre, mais si utile. Nos cousines savent avec quel succès Mlle About apprend la Mode à nos universitaires, et Mme Laurent Bourget la Coupe. Disons, en passant, que, chaque mois, une critique examen sera faite par Mme Guerre (le célèbre auteur de la Coupe-Guerre). Nos universitaires ont suivi les succès des élèves de M. de Mouscardy aux examens de sténo-dactylographie de la Ville, qui confèrent les brevets spéciaux permettant de trouver une situation; mais elles ne connaissent pas encore le cours d’Art Décoratif, qui sera professé par M. René Leclerc, pour la première fois cette année. M. René Leclerc, un artiste dans toute la force du terme, et qui a fait des élèves remarquables, telles que Mme Waldeck-Rousseau, apprendra à ces jeunes filles les merveilles d’art que l’on peut tirer de la Corne et des Cuirs incisés et ciselés. Les travaux exécutés par les élèves seront exposés, et les meilleurs récompensés par un jury spécial. Je vous dirai quelques mots, la prochaine fois, des cours d’art professés par
et Mme Laurent Bourget la Coupe. Disons, en passant, que, chaque mois, une critique examen sera faite par Mme Guerre (le célèbre auteur de la Coupe-Guerre). Nos universitaires ont suivi les succès des élèves de M. de Mouscardy aux examens de sténo-dactylographie de la Ville, qui confèrent les brevets spéciaux permettant de trouver une situation; mais elles ne connaissent pas encore le cours d’Art Décoratif, qui sera professé par M. René Leclerc, pour la première fois cette année. M. René Leclerc, un artiste dans toute la force du terme, et qui a fait des élèves remarquables, telles que Mme Waldeck-Rousseau, apprendra à ces jeunes filles les merveilles d’art que l’on peut tirer de la Corne et des Cuirs incisés et ciselés. Les travaux exécutés par les élèves seront exposés, et les meilleurs récompensés par un jury spécial. Je vous dirai quelques mots, la prochaine fois, des cours d’art professés par M. Brémont (Diction); Mme Rénier (Danses et Gymnastique esthétique); M. Francis Thomé (Piano); Mme Bataille (Chant). Aujourd’hui, il me reste tout juste la place de vous répéter que, si nous voulons donner une haute culture à nos universitaires, par le moyen de ces conférences qui ont si grand retentissement dans le monde, nous tenons encore plus à honneur d’en faire de parfaits cordons bleus, d’adroites modistes, d’expertes couturières, des femmes, en un mot, adroites de leurs dix doigts et sachant les occuper utilement. « AIDONS-NOUS LES UNS LES AUTRES » I. — Bourses offertes aux jeunes abonnées des Annales Nous sommes heureux d’annoncer une charmante nouvelle aux jeunes filles qui se destinent à l’enseignement et veulent pousser leurs études jusqu’au baccalauréat. Mlle Milliard, 44 bis, avenue de la Grande-Armée, qui s’est fait une spécialité du « bachot » pour jeunes filles et compte de nombreux succès, offre une (ou plusieurs, selon le mérite du concours) bourse aux jeunes abonnées des Annales. La bourse est mise au concours et donnera droit à deux années d’études complètes pour la préparation du baccalauréat latin-langues. S’inscrire à partir du 3 novembre. (Se munir du Carnet de la Mutualité des Annales, afin de témoigner de
le monde, nous tenons encore plus à honneur d’en faire de parfaits cordons bleus, d’adroites modistes, d’expertes couturières, des femmes, en un mot, adroites de leurs dix doigts et sachant les occuper utilement. « AIDONS-NOUS LES UNS LES AUTRES » I. — Bourses offertes aux jeunes abonnées des Annales Nous sommes heureux d’annoncer une charmante nouvelle aux jeunes filles qui se destinent à l’enseignement et veulent pousser leurs études jusqu’au baccalauréat. Mlle Milliard, 44 bis, avenue de la Grande-Armée, qui s’est fait une spécialité du « bachot » pour jeunes filles et compte de nombreux succès, offre une (ou plusieurs, selon le mérite du concours) bourse aux jeunes abonnées des Annales. La bourse est mise au concours et donnera droit à deux années d’études complètes pour la préparation du baccalauréat latin-langues. S’inscrire à partir du 3 novembre. (Se munir du Carnet de la Mutualité des Annales, afin de témoigner de sa qualité de « cousine ».) II. La Maison Maternelle, 38 bis, rue Manin Mlle Angèle Koppe nous prie de remercier vivement les nombreux et très généreux donateurs — cousins des Annales — qui lui ont permis d’ouvrir sa maison toute grande aux petits abandonnés. Beaucoup de ces philanthropes ayant envoyé des dons anonymes, je suis ici son interprète pour leur témoigner, par la voie du journal, sa gratitude et la nôtre. Nous envoyons donc nos vifs sentiments de reconnaissance à : Mme Bazin, à Sourdeval, 15 fr. — Mme Chapotat, à Levallois, 23 fr. — MM Ruch, à Paris, 20 fr. — Mlle Priou, à Bayonne, 5 fr. — Mme Tenaille, à Paris, 2 fr. A. D..., à Morlaix, 20 fr. Mlle Fredel, à Valréas, 20 fr. — M. Labarre, à Romilly, 10 fr. — Mme Chabasseur, château d'Ecouen, 2 fr. — L. A..., 12 fr. — Mlle Hélène Mérot, à Nancy, 3 fr. — Un vieil abonné, à Tours, 6 fr. — Anonyme, à Brunoy, 20 fr. — Anonyme, 300 fr. — Une vieille abonnée, 100 fr. — Mme de Laubrière, à Nantes, 5 fr. — Mme Fautrod, à Paris, 100 fr. — Mlle Engerran, à Charenton, 10
envoyé des dons anonymes, je suis ici son interprète pour leur témoigner, par la voie du journal, sa gratitude et la nôtre. Nous envoyons donc nos vifs sentiments de reconnaissance à : Mme Bazin, à Sourdeval, 15 fr. — Mme Chapotat, à Levallois, 23 fr. — MM Ruch, à Paris, 20 fr. — Mlle Priou, à Bayonne, 5 fr. — Mme Tenaille, à Paris, 2 fr. A. D..., à Morlaix, 20 fr. Mlle Fredel, à Valréas, 20 fr. — M. Labarre, à Romilly, 10 fr. — Mme Chabasseur, château d'Ecouen, 2 fr. — L. A..., 12 fr. — Mlle Hélène Mérot, à Nancy, 3 fr. — Un vieil abonné, à Tours, 6 fr. — Anonyme, à Brunoy, 20 fr. — Anonyme, 300 fr. — Une vieille abonnée, 100 fr. — Mme de Laubrière, à Nantes, 5 fr. — Mme Fautrod, à Paris, 100 fr. — Mlle Engerran, à Charenton, 10 fr. — Mme Gils, à Saint-Trojan-les-Bains, 5 fr. — Une lectrice, 5 fr. — Mme Vial, à Neuilly, 50 fr. — Par Cousine Yvonne, 20 fr. — Mlle Ciurcou, à Aix, 5 fr. — M. Klein, à Paris, 5 fr. — M. Brodbeker, à Marseille, 5 fr. — Mlle Odette Douin, à Trouville, 5 fr. — Anonyme, à Onzain, 20 fr. — Anonyme, à Onzain, 20 fr. — M. le docteur Tachard, à Toulouse, 10 fr. — Une abonnée, 2 fr. — M. Desgranges, à Lyon, 10 fr. — M. Hüek, à Saint-Julien, 10 fr. — M. H. de Groeben, à Saint-Jean-de-Luz, 10 fr. — Cousine Marthe, à Lyon, 5 fr. — M. George, à Paris, 20 fr. — M. C..., à Oran, 10 fr. — Mlle Branger, à La Mothe-Saint-Héraye, 2 fr. — Les enfants d'une abonnée, 10 fr. Total : 901 francs. HISTOIRE DU COSTUME A TRAVERS LES AGES SUITE LOUIS XIII Les caricatures contre la mode sont nombreuses, au dix-septième siècle. L'une des plus curieuses représente, en 1631, la Pompe funèbre de la mode, avec les larmes de Démocrite et les rires d'Héraclite. Au milieu de la gravure, on voit le tombeau de la Mode, tuée par
Douin, à Trouville, 5 fr. — Anonyme, à Onzain, 20 fr. — Anonyme, à Onzain, 20 fr. — M. le docteur Tachard, à Toulouse, 10 fr. — Une abonnée, 2 fr. — M. Desgranges, à Lyon, 10 fr. — M. Hüek, à Saint-Julien, 10 fr. — M. H. de Groeben, à Saint-Jean-de-Luz, 10 fr. — Cousine Marthe, à Lyon, 5 fr. — M. George, à Paris, 20 fr. — M. C..., à Oran, 10 fr. — Mlle Branger, à La Mothe-Saint-Héraye, 2 fr. — Les enfants d'une abonnée, 10 fr. Total : 901 francs. HISTOIRE DU COSTUME A TRAVERS LES AGES SUITE LOUIS XIII Les caricatures contre la mode sont nombreuses, au dix-septième siècle. L'une des plus curieuses représente, en 1631, la Pompe funèbre de la mode, avec les larmes de Démocrite et les rires d'Héraclite. Au milieu de la gravure, on voit le tombeau de la Mode, tuée par les édits royaux contre le luxe. Sur ce tombeau, on lit l'épitaphe : « Ci-gît, sous ce tombeau, pour l'avoir mérité, La Mode qui causait tant de folie en France. Sa mort a fait mourir la superfluité Et va faire, bientôt, renaître l'abondance. » C'est vers ce tombeau que se déroule le cortège funèbre. En tête, hommes et femmes, à gauche, ouvrent la marche, portant, sur des piques, les attributs de la Mode défunte : chapeaux galonnés, plumets, dentelles, collerettes, broderies, passements d'or, ornements, qui, jetés dans la tombe de la Mode, vont être bientôt enterrés; ensuite, vient le corps de la Mode, suivi par des pleureuses; après elles, viennent les divers métiers : brodeurs, bijoutiers, artisans et marchands, pleurant la mort de la Mode, qui est la mort de leur industrie. La gravure nous montre Héraclite possédé d'un fou rire et Démocrite pleurant à chaudes larmes; et ces deux personnages échangent le dialogue suivant : HERACLITE Je ris de ce qu'on pleure, aujourd'hui, dans Paris Aux funèbres honneurs de la défunte Mode ; Je me mocque de ceux qui s'en trouvent marris, Et son trépas me plaît autant qu'il m'accommode. DÉMOCRITE Je pleure, ce n'est pas de cet enterrement,
déroule le cortège funèbre. En tête, hommes et femmes, à gauche, ouvrent la marche, portant, sur des piques, les attributs de la Mode défunte : chapeaux galonnés, plumets, dentelles, collerettes, broderies, passements d'or, ornements, qui, jetés dans la tombe de la Mode, vont être bientôt enterrés; ensuite, vient le corps de la Mode, suivi par des pleureuses; après elles, viennent les divers métiers : brodeurs, bijoutiers, artisans et marchands, pleurant la mort de la Mode, qui est la mort de leur industrie. La gravure nous montre Héraclite possédé d'un fou rire et Démocrite pleurant à chaudes larmes; et ces deux personnages échangent le dialogue suivant : HERACLITE Je ris de ce qu'on pleure, aujourd'hui, dans Paris Aux funèbres honneurs de la défunte Mode ; Je me mocque de ceux qui s'en trouvent marris, Et son trépas me plaît autant qu'il m'accommode. DÉMOCRITE Je pleure, ce n'est pas de cet enterrement, Pour qui, trop follement, tout ce monde soupire; Mais, tout étant réglé, je pleure seulement Parce que je n'ai plus aucun sujet de rire. HERACLITE je ris de voir ces fous revêtus d'un grand deuil, Tailleurs, barbiers, brodeurs et gens de telle sorte, Et ces folles aussi, qui vont mettre nu cercueil Les divers ornements de leur maîtresse morte. Rubens a peint Marie de Mélicis, dans son tableau du Couronnement, en tenant compte des plus minutieux détails de toilette. « L'ajustement de collier en usage est l'énorme collerette en éventail, bordée de belle dentelle, soutenue par un appareil de fil d'argent, à deux rangs, partant de la hauteur de l'épaule et semblant émerger du corsage, ne recouvrant que la moitié des seins. » Les dentelles que la reine de France mettait à la mode sont aussitôt recherchées par toutes les dames de la Cour. En 1613, dit Racinet, elles excitaient la verve de l'auteur anonyme du Discours Nouveau sur la Mode : Cinq collets de dentelle haute de demy-pied L'un sur l'autre montez, qui ne vont qu'à moitié De celui de dessus, car elle n'est pas leste, Si le premier ne passe une paulme la tête. Il est assez singulier
nu cercueil Les divers ornements de leur maîtresse morte. Rubens a peint Marie de Mélicis, dans son tableau du Couronnement, en tenant compte des plus minutieux détails de toilette. « L'ajustement de collier en usage est l'énorme collerette en éventail, bordée de belle dentelle, soutenue par un appareil de fil d'argent, à deux rangs, partant de la hauteur de l'épaule et semblant émerger du corsage, ne recouvrant que la moitié des seins. » Les dentelles que la reine de France mettait à la mode sont aussitôt recherchées par toutes les dames de la Cour. En 1613, dit Racinet, elles excitaient la verve de l'auteur anonyme du Discours Nouveau sur la Mode : Cinq collets de dentelle haute de demy-pied L'un sur l'autre montez, qui ne vont qu'à moitié De celui de dessus, car elle n'est pas leste, Si le premier ne passe une paulme la tête. Il est assez singulier que les rois et reines de France, qui donnaient au peuple l'exemple d'un luxe inouï et de dépenses folles pour la toilette, aient jugé opportun, sans exception, les uns après les autres, de rendre des édits contre « le luxe et ladite toilette ». Louis XIII n'y manqua pas. Mais, comme cela se passa sous les règnes précédents, quand on prohibait les fourrures, on se précipitait sur les ornements d'or, d'argent; quand on proscrivit la passementerie, le luxe se rejeta sur la dentelle. L'ordonnance de Louis XIII défendant les étoffes d'or et les incrustations de pierreries, le résultat de la réforme fut que la mode se précipita sur les dentelles de fil, les broderies et les points coupés! Et, tout l'argent de la Cour de France passant à l'achat de dentelles à Venise ou à Gênes, une ordonnance de 1629 viendra — sans résultat, d'ailleurs — interdire la dentelle. Jamais on ne porta plus de dentelles que sous l'empire de cette ordonnance, de même qu'on ne se battit jamais davantage que sous l'ordonnance du même roi Louis XIII prohibant le duel. Il y avait, à l'époque où Cyrano de Bergerac étudiait les moyens de s'enlever vers la lune avec des
comme cela se passa sous les règnes précédents, quand on prohibait les fourrures, on se précipitait sur les ornements d'or, d'argent; quand on proscrivit la passementerie, le luxe se rejeta sur la dentelle. L'ordonnance de Louis XIII défendant les étoffes d'or et les incrustations de pierreries, le résultat de la réforme fut que la mode se précipita sur les dentelles de fil, les broderies et les points coupés! Et, tout l'argent de la Cour de France passant à l'achat de dentelles à Venise ou à Gênes, une ordonnance de 1629 viendra — sans résultat, d'ailleurs — interdire la dentelle. Jamais on ne porta plus de dentelles que sous l'empire de cette ordonnance, de même qu'on ne se battit jamais davantage que sous l'ordonnance du même roi Louis XIII prohibant le duel. Il y avait, à l'époque où Cyrano de Bergerac étudiait les moyens de s'enlever vers la lune avec des tubes remplis de la rosée du matin, un bouffon célèbre qui égayait la foule sur le Pont-Neuf. Il se nommait Jean Farine et était vêtu en Marocain, le Maroc symbolisant pour lui le type de l'étranger le plus loin de nous. Ah! qu'on était loin de Casablanca! Or, Jean Farine passait son temps à conspuer les toilettes des femmes et à faire la caricature des modes du jour; et c'est pour cela que son nom est digne d'être rappelé dans une « Histoire du Costume ». La théorie de Farine ne manquait pas de logique. Pour lui, l'idéal de la femme, c'était la laideur. La femme laide, ne cherchant pas à plaire, ne dépensera aucun argent à son mari, en fards, faux cheveux, blancs d'Espagne, parfums d'Italie, pommades, talc, eau distillée, amandes broyées, huile, lessive, gants, miroirs, robes ou dentelles. La femme laide, humble et discrète, ne sera jamais enlevée à son mari, personne n'ayant envie de la lui prendre. Théorie spécieuse, car, de tout temps, il semble prouvé que la femme laide est celle qui a le plus besoin de tous les objets et ingrédients qu'énumérait Jean Farine, précisément pour tâcher de se rendre moins laide. Et puis, qu'est-ce