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la fermentation basse. Si nos brasseurs s'étaient obstinés à ne faire usage que de la première, ils ne seraient certainement jamais arrivés à lutter avantageusement avec les brasseurs allemands, dont les produits auraient gardé une légitime renommée de supériorité. Mais les brasseurs français, ou du moins certains d'entre eux, n'ont pas hésité devant les frais qu'entraînait l'adoption des procédés de fermentation basse, et nous venons de constater encore une fois, à Pontarlier, quels excellents résultats cette courageuse initiative leur a donnés. La Grande Brasserie de la Franche-Comté (maison Damitio frère et sœurs), à Pontarlier, est loin d'être de création récente. Elle a été fondée en 1811 par M. Damitio, grand-père de son directeur actuel, et c'est le plus ancien établissement de ce genre dans la région de l'Est. C'est dire que les anciens procédés y ont été pratiqués pendant bien des années. A la mort du fondateur, vers 1850, ses enfants lui succédèrent et continuèrent les développements que l'établissement avait déjà reçus. Mais c'est en 1886, quand M. Damitio fils en prit la direction, que l'établissement fut transformé d'une manière conforme aux derniers progrès de cette industrie, et muni du matériel le plus perfectionné pour la fabrication à fermentation basse, en même temps que les locaux recevaient d'importants agrandissements. Nous avons visité cette brasserie dans tous ses détails, et nous y avons constaté par tout la plus minutieuse propreté, ce qui, comme on sait, est indispensable dans cette industrie. Une glacière renfermant trois mille mètres cubes de glace sert à entretenir dans les caves une température normale et constante de deux degrés au-dessus de zéro, température très favorable à une bonne fermentation basse et à la conservation dans les meilleures conditions des bières fabriquées. Les caves de fermentation renferment des cuves en quantité suffisante pour contenir quinze cents hectolitres en fermentation. Les caves de conserve peuvent contenir six mille hectolitres de bières fabriquées. A la brasserie est adjointe une malterie où l'on prépare pour la fabrication les orges tirées des meilleurs pays de production. Les houblons sont également choisis dans les meilleures espèces. Malt et houblon, voilà les deux seules
en même temps que les locaux recevaient d'importants agrandissements. Nous avons visité cette brasserie dans tous ses détails, et nous y avons constaté par tout la plus minutieuse propreté, ce qui, comme on sait, est indispensable dans cette industrie. Une glacière renfermant trois mille mètres cubes de glace sert à entretenir dans les caves une température normale et constante de deux degrés au-dessus de zéro, température très favorable à une bonne fermentation basse et à la conservation dans les meilleures conditions des bières fabriquées. Les caves de fermentation renferment des cuves en quantité suffisante pour contenir quinze cents hectolitres en fermentation. Les caves de conserve peuvent contenir six mille hectolitres de bières fabriquées. A la brasserie est adjointe une malterie où l'on prépare pour la fabrication les orges tirées des meilleurs pays de production. Les houblons sont également choisis dans les meilleures espèces. Malt et houblon, voilà les deux seules matières qu'on trouve dans les bières de cet établissement. Jamais on n'y introduit aucun de ces succédanés qui sont d'un usage si fréquent, et dont les effets sont si regrettables sur la santé des consommateurs. On n'y trouve pas non plus ces principes étrangers qui communiquent aux bières des propriétés qu'elles ne doivent pas avoir, comme l'acide salicylique, par exemple, que les brasseurs d'outre-Rhin ne se font pas faute d'y ajouter. A ce point de vue donc, au point de vue hygiénique, les bières de la Grande brasserie de la Franche-Comté, tout aussi bien fabriquées d'ailleurs que les bières allemandes, doivent leur être préférées. Cette maison livre à la consommation la bière jeune et la bière de conserve. Elle fabrique aussi une bière spéciale destinée à l'exportation, qu'elle expédie dans un grand nombre de pays étrangers au-delà des mers, où elle obtient un grand succès. Cette bière est expédiée en caisses de quarante-huit ou cinquante bouteilles, suivant les pays auxquels elle est destinée. Ces bouteilles sont bouchées avec un soin tout particulier. Quant à sa clientèle française, elle s'étend à un grand nombre de départements, et est particulièrement nombreuse à Paris. Cette clientèle, tant en France qu'à l'étranger, augmente de
qu'elles ne doivent pas avoir, comme l'acide salicylique, par exemple, que les brasseurs d'outre-Rhin ne se font pas faute d'y ajouter. A ce point de vue donc, au point de vue hygiénique, les bières de la Grande brasserie de la Franche-Comté, tout aussi bien fabriquées d'ailleurs que les bières allemandes, doivent leur être préférées. Cette maison livre à la consommation la bière jeune et la bière de conserve. Elle fabrique aussi une bière spéciale destinée à l'exportation, qu'elle expédie dans un grand nombre de pays étrangers au-delà des mers, où elle obtient un grand succès. Cette bière est expédiée en caisses de quarante-huit ou cinquante bouteilles, suivant les pays auxquels elle est destinée. Ces bouteilles sont bouchées avec un soin tout particulier. Quant à sa clientèle française, elle s'étend à un grand nombre de départements, et est particulièrement nombreuse à Paris. Cette clientèle, tant en France qu'à l'étranger, augmente de jour en jour, et les récents agrandissements sont déjà insuffisants. Il est devenu indispensable d'agrandir encore l'établissement, ce qui se fera d'ailleurs à bref délai. Voilà certes une des meilleures preuves que nous ayons eues du succès que la brasserie française peut obtenir quand, au lieu de rester fidèle à la routine, elle entre résolument dans la voie du progrès. G. Exposition d'hygiène, de sport et d'art industriel, à Spa UNE MAISON DE CARROSSERIE GÉNÉRALE Nous avons presque journellement l'occasion de signaler, dans notre journal, les inconvénients d'un système d'organisation qui existe dans un grand nombre d'industries, et tout particulièrement dans l'industrie de la carrosserie. Beaucoup de chefs de maisons qui se livrent à cet art si compliqué de la construction des voitures, effrayés par l'énorme variété des matières qu'il est nécessaire d'utiliser, et plus encore par la variété des opérations qu'il faut leur faire subir, ont pris le parti d'emprunter à un grand nombre de maisons spéciales les diverses catégories de pièces qu'ils ont à utiliser, et de borner, en quelque sorte, leur propre spécialité à l'assemblage des mêmes pièces. Les résultats, démontrés par l'expérience, nous semblaient, à nous, faciles à prédire d'avance : il résulte de toutes ces
la routine, elle entre résolument dans la voie du progrès. G. Exposition d'hygiène, de sport et d'art industriel, à Spa UNE MAISON DE CARROSSERIE GÉNÉRALE Nous avons presque journellement l'occasion de signaler, dans notre journal, les inconvénients d'un système d'organisation qui existe dans un grand nombre d'industries, et tout particulièrement dans l'industrie de la carrosserie. Beaucoup de chefs de maisons qui se livrent à cet art si compliqué de la construction des voitures, effrayés par l'énorme variété des matières qu'il est nécessaire d'utiliser, et plus encore par la variété des opérations qu'il faut leur faire subir, ont pris le parti d'emprunter à un grand nombre de maisons spéciales les diverses catégories de pièces qu'ils ont à utiliser, et de borner, en quelque sorte, leur propre spécialité à l'assemblage des mêmes pièces. Les résultats, démontrés par l'expérience, nous semblaient, à nous, faciles à prédire d'avance : il résulte de toutes ces productions indépendantes d'organes qu'il faut ensuite réunir dans un tout d'ensemble, un inévitable défaut d'accord rendant peu pratique l'appareil ainsi obtenu, en même temps qu'un excès de dépense expliqué par la nécessité de réaliser de nombreux bénéfices distincts, et qui pèse naturellement sur l'acheteur, après qu'il a été subi par le constructeur de voitures. Nous avions donc, pour nous occuper attentivement d'une carrosserie belge, la carrosserie Aux Echelles, fondée à Spa en 1869, et actuellement dirigée par M. Piront, une raison qui nous a paru tout à fait décisive : c'est que M. Piront, échappant à cette espèce de fâcheuse routine professionnelle que nous venons de rappeler, a organisé dans ses ateliers la construction intégrale de toutes les parties de tous les genres de voitures, et échappe ainsi, d'une façon tout à fait heureuse, aux graves inconvénients que nous avons signalés. Les nombreux clients de M. Piront savent parfaitement, en effet, qu'il est toujours en état de leur livrer, à des prix modérés, des voitures solides, élégantes, commodes, ne demandant que des efforts de traction aussi modérés que possible, voitures avantageuses, par conséquent, pour les personnes qui s'y installent et pour les chevaux qui les traînent. Il suffit à un
le constructeur de voitures. Nous avions donc, pour nous occuper attentivement d'une carrosserie belge, la carrosserie Aux Echelles, fondée à Spa en 1869, et actuellement dirigée par M. Piront, une raison qui nous a paru tout à fait décisive : c'est que M. Piront, échappant à cette espèce de fâcheuse routine professionnelle que nous venons de rappeler, a organisé dans ses ateliers la construction intégrale de toutes les parties de tous les genres de voitures, et échappe ainsi, d'une façon tout à fait heureuse, aux graves inconvénients que nous avons signalés. Les nombreux clients de M. Piront savent parfaitement, en effet, qu'il est toujours en état de leur livrer, à des prix modérés, des voitures solides, élégantes, commodes, ne demandant que des efforts de traction aussi modérés que possible, voitures avantageuses, par conséquent, pour les personnes qui s'y installent et pour les chevaux qui les traînent. Il suffit à un connaisseur d'avoir examiné avec quelque attention, à l'Exposition actuelle de Spa, ce tilbury muni de six ressorts d'une si grande douceur, ce pony-chaise en bois verni si léger et si élégant, ce calicot également en bois verni, à quatre roues et à quatre places, pour constater les soins intelligents que la maison de Spa apporte dans tous les détails de sa carrosserie, et la façon dont elle y réalise une parfaite harmonie d'ensemble. Mais une visite à l'Exposition ne suffirait certainement pas pour donner une idée complète de la variété de ses productions et de la très large organisation qu'elle a dû donner aux travaux de son usine pour exécuter intégralement des produits si variés. Et à propos d'Exposition, n'oublions pas que notre Académie nationale, manufacturière et commerciale de Paris a offert à M. Piront une médaille de deuxième classe, après l'Exposition d'Anvers en 1885. L'excellente qualité des matières premières employées par M. Piront dans la construction de tous les genres de véhicules, et notamment de ses voitures de chasse en bois de Spa, qui sont une de ses principales spécialités, n'est certainement pas étrangère à ces succès. Nous avons cité plus haut ses bois vernis, à propos de deux
la maison de Spa apporte dans tous les détails de sa carrosserie, et la façon dont elle y réalise une parfaite harmonie d'ensemble. Mais une visite à l'Exposition ne suffirait certainement pas pour donner une idée complète de la variété de ses productions et de la très large organisation qu'elle a dû donner aux travaux de son usine pour exécuter intégralement des produits si variés. Et à propos d'Exposition, n'oublions pas que notre Académie nationale, manufacturière et commerciale de Paris a offert à M. Piront une médaille de deuxième classe, après l'Exposition d'Anvers en 1885. L'excellente qualité des matières premières employées par M. Piront dans la construction de tous les genres de véhicules, et notamment de ses voitures de chasse en bois de Spa, qui sont une de ses principales spécialités, n'est certainement pas étrangère à ces succès. Nous avons cité plus haut ses bois vernis, à propos de deux spécialités de voitures. Si nous avions parlé de certaines autres maisons de carrosserie, nous aurions dû dire, non pas des bois vernis, mais des bois peints, attendu qu'un très grand nombre d'industriels s'attachent à tromper leurs clients sur la vraie nature des bois qu'ils leur offrent. Ne jamais tromper personne, ni sur la nature ni sur la qualité des matières qu'il emploie, voilà un procédé systématique auquel M. Piront est toujours resté absolument fidèle, et qui est la vraie cause de la confiance qu'il a su inspirer à sa clientèle. LALLIER. Exposition Internationale d'Hygiène, de Sport et d'Arts Industriels, à Spa L'ÉLIXIR DE SPA Il est évidemment une très heureuse idée que celle de faire de la ville de Spa le siège d'une Exposition d'hygiène, car il est peu de pays qui rendent à l'hygiène et à la santé autant de services que celui-là. Non seulement les eaux de cette ville sont célèbres depuis bien des siècles, non seulement son climat est admirable, mais encore les campagnes et les forêts qui l'entourent donnent naissance à un grand nombre de simples, de plantes salutaires qui peuvent former la base de préparations hygiéniques, de liqueurs aussi favorables à la santé que les
ni sur la nature ni sur la qualité des matières qu'il emploie, voilà un procédé systématique auquel M. Piront est toujours resté absolument fidèle, et qui est la vraie cause de la confiance qu'il a su inspirer à sa clientèle. LALLIER. Exposition Internationale d'Hygiène, de Sport et d'Arts Industriels, à Spa L'ÉLIXIR DE SPA Il est évidemment une très heureuse idée que celle de faire de la ville de Spa le siège d'une Exposition d'hygiène, car il est peu de pays qui rendent à l'hygiène et à la santé autant de services que celui-là. Non seulement les eaux de cette ville sont célèbres depuis bien des siècles, non seulement son climat est admirable, mais encore les campagnes et les forêts qui l'entourent donnent naissance à un grand nombre de simples, de plantes salutaires qui peuvent former la base de préparations hygiéniques, de liqueurs aussi favorables à la santé que les produits ordinaires de la distillerie lui sont nuisibles. C'est à ce dernier point de vue que nous nous placerons dans le présent article. Il y a là, du reste, une question de la plus haute importance, qui intéresse la santé générale, trop souvent compromise de la manière la plus grave par les innombrables liqueurs livrées aujourd'hui à la consommation. Le goût des liqueurs est actuellement général. C'est là un fait qu'il faut constater, et contre lequel toutes les récriminations sont bien inutiles. Au lieu de chercher à combattre ce goût, définitivement passé dans les mœurs, les hygiénistes agissent beaucoup mieux en tâchant d'en tirer parti, de le rendre non seulement inoffensif, mais même utile dans ses résultats. Rien n'est plus facile, quand on a affaire à des distillateurs sérieux et consciencieux qui tiennent à honneur de n'employer, dans la fabrication de leurs liqueurs, que d'excellents alcools, servant d'excipient à des plantes bien choisies. C'est précisément ce que fait une maison de Spa qui prend part à l'Exposition de cette ville, et qui s'est acquis une grande réputation par la bonne qualité et les propriétés salutaires de ses liqueurs. Il s'agit de la maison Schaltin, Pierry et Ce, qui, mettant à
par les innombrables liqueurs livrées aujourd'hui à la consommation. Le goût des liqueurs est actuellement général. C'est là un fait qu'il faut constater, et contre lequel toutes les récriminations sont bien inutiles. Au lieu de chercher à combattre ce goût, définitivement passé dans les mœurs, les hygiénistes agissent beaucoup mieux en tâchant d'en tirer parti, de le rendre non seulement inoffensif, mais même utile dans ses résultats. Rien n'est plus facile, quand on a affaire à des distillateurs sérieux et consciencieux qui tiennent à honneur de n'employer, dans la fabrication de leurs liqueurs, que d'excellents alcools, servant d'excipient à des plantes bien choisies. C'est précisément ce que fait une maison de Spa qui prend part à l'Exposition de cette ville, et qui s'est acquis une grande réputation par la bonne qualité et les propriétés salutaires de ses liqueurs. Il s'agit de la maison Schaltin, Pierry et Ce, qui, mettant à profit la grande richesse de la flore de Spa, a réussi à fabriquer une liqueur de table, l'Élixir de Spa, aussi digne de l'estime des hygiénistes que de la faveur des gourmets. L'Elixir de Spa est une liqueur analogue à la chartreuse, mais ayant pour base des plantes salutaires récoltées dans l'Ardenne. Il a une action digestive et stomacale qui lui assure une place des plus distinguées parmi les liqueurs hygiéniques, en même temps que son arôme très fin le classe parmi les produits les plus savoureux de la distillerie. Nous devons dire, d'ailleurs, que la maison Schaltin, Pierry et Ce, fondée par MM. Schaltin et Pierry en 1861, s'est acquis une grande réputation non seulement par ce produit, qui se consomme dans toute la Belgique et à l'étranger, mais encore par la fabrication de tous les genres de liqueurs, qu'elle pratique avec beaucoup de soin. Parmi ses spécialités, nous citerons le Saint-Remacle-Spa-Bitter, excellent apéritif, fort différent des bitters, amers, absinthes et autres prétendus apéritifs qui exercent une action si désastreuse sur l'organisme. Cet établissement, qui est fournisseur de la Cour, a obtenu de hautes récompenses dans toutes les expositions auxquelles il a pris part. Il est en pleine prospérité,
dans l'Ardenne. Il a une action digestive et stomacale qui lui assure une place des plus distinguées parmi les liqueurs hygiéniques, en même temps que son arôme très fin le classe parmi les produits les plus savoureux de la distillerie. Nous devons dire, d'ailleurs, que la maison Schaltin, Pierry et Ce, fondée par MM. Schaltin et Pierry en 1861, s'est acquis une grande réputation non seulement par ce produit, qui se consomme dans toute la Belgique et à l'étranger, mais encore par la fabrication de tous les genres de liqueurs, qu'elle pratique avec beaucoup de soin. Parmi ses spécialités, nous citerons le Saint-Remacle-Spa-Bitter, excellent apéritif, fort différent des bitters, amers, absinthes et autres prétendus apéritifs qui exercent une action si désastreuse sur l'organisme. Cet établissement, qui est fournisseur de la Cour, a obtenu de hautes récompenses dans toutes les expositions auxquelles il a pris part. Il est en pleine prospérité, et sa production, pourtant très considérable, répond à peine aux demandes de la très nombreuse clientèle que lui a valu sa fabrication tout à fait supérieure. LALLIER. LA BELGIQUE INDUSTRIELLE Les Chaudières de la Maison Pierre Brouhon de Liège La maison Pierre Brouhon a été fondée en 1878, rue du Pré-Binet, à Liège, par son chef actuel. M. Pierre Brouhon, à ses débuts, ne disposait que de très faibles ressources et eut à traverser une crise très dangereuse pour l'industrie belge, et à se heurter même à des accidents qui pouvaient avoir une influence funeste pour son entreprise. Rien ne put le décourager. Les difficultés mêmes augmentèrent son énergie naturelle, et lorsque, à la suite d'un concours auquel il avait pris part avec un remarquable succès, M. Neuville, administrateur de la Société de Marihaye, applaudit très chaleureusement son projet d'ascenseur de 250 mètres pour traction mécanique et lui en confia l'exécution, M. Brouhon eut le droit de croire que la période des épreuves était passée pour lui, et qu'il allait entrer définitivement dans une voie de succès progressifs. Les succès, en effet, ne lui ont jamais fait défaut depuis cette époque. Les chaudières fixes, les chaudières pour bateaux qu'il construisit,
Pré-Binet, à Liège, par son chef actuel. M. Pierre Brouhon, à ses débuts, ne disposait que de très faibles ressources et eut à traverser une crise très dangereuse pour l'industrie belge, et à se heurter même à des accidents qui pouvaient avoir une influence funeste pour son entreprise. Rien ne put le décourager. Les difficultés mêmes augmentèrent son énergie naturelle, et lorsque, à la suite d'un concours auquel il avait pris part avec un remarquable succès, M. Neuville, administrateur de la Société de Marihaye, applaudit très chaleureusement son projet d'ascenseur de 250 mètres pour traction mécanique et lui en confia l'exécution, M. Brouhon eut le droit de croire que la période des épreuves était passée pour lui, et qu'il allait entrer définitivement dans une voie de succès progressifs. Les succès, en effet, ne lui ont jamais fait défaut depuis cette époque. Les chaudières fixes, les chaudières pour bateaux qu'il construisit, les chaudières pour locomotives dont M. Bihet, directeur-gérant de la Société de Saint-Léonard, eut l'heureuse idée de lui confier l'exécution, furent très bien accueillies. En 1883, les jurys d'expositions allaient entrer à leur tour dans cette voie d'encouragement en décernant à M. Brouhon une médaille d'or, et l'année suivante le gouvernement belge lui-même, partageant à son tour les appréciations des jurys et des clients, n'hésita pas à lui confier, par voie d'adjudication, la construction des chaudières spéciales destinées à être installées sur les navires qui font le service entre Douvres et Ostende. M. Brouhon apporta tous ses soins et son intelligence à l'exécution des plans qu'on lui avait fournis, pour les énormes chaudières dont chacune pesait environ 32,000 kilogrammes, et qu'il fallut, cependant, transporter sur des rouleaux jusqu'au port d'embarquement, opération qui réclama environ trois semaines de travail. Voilà un succès qui devait gagner nécessairement, en Belgique, à la maison Pierre Brouhon, une grande notoriété. L'exposition tenue à Anvers l'année suivante allait très largement développer cette réputation. Dans cette exposition, en effet, où il avait fait figurer une chaudière de locomotive pour les chemins de fer de l'Etat et une autre chaudière de bateau à vapeur pour la navigation fluviale,
gouvernement belge lui-même, partageant à son tour les appréciations des jurys et des clients, n'hésita pas à lui confier, par voie d'adjudication, la construction des chaudières spéciales destinées à être installées sur les navires qui font le service entre Douvres et Ostende. M. Brouhon apporta tous ses soins et son intelligence à l'exécution des plans qu'on lui avait fournis, pour les énormes chaudières dont chacune pesait environ 32,000 kilogrammes, et qu'il fallut, cependant, transporter sur des rouleaux jusqu'au port d'embarquement, opération qui réclama environ trois semaines de travail. Voilà un succès qui devait gagner nécessairement, en Belgique, à la maison Pierre Brouhon, une grande notoriété. L'exposition tenue à Anvers l'année suivante allait très largement développer cette réputation. Dans cette exposition, en effet, où il avait fait figurer une chaudière de locomotive pour les chemins de fer de l'Etat et une autre chaudière de bateau à vapeur pour la navigation fluviale, le premier de ces deux appareils, celui qui avait visiblement imposé les plus grandes difficultés d'exécution, fut déclaré à l'unanimité par le jury, digne de recevoir la plus haute des récompenses dont il disposait, c'est-à-dire un diplôme d'honneur. La chaudière pour bateau, non moins soigneusement construite, mais beaucoup moins compliquée, obtint du même jury, toujours à l'unanimité, une médaille d'or. Un pareil succès inspira à l'industriel l'idée d'entrer à l'étranger en concurrence directe avec les constructeurs anglais jouissant, pour ce genre de construction, d'une sorte de monopole presque universel. C'est dans ce but qu'il entreprit une longue tournée en Orient et fit une visite prolongée à Constantinople. Il en revint avec plusieurs commandes de chaudières pour la marine de l'Etat. La situation de cette maison belge, que l'on peut classer parmi les plus recommandables de son pays, est due sans doute à l'intelligente activité de son chef, et nous serions injuste envers lui si nous ne citions, au nombre des causes de son succès, en même temps que la surveillance attentive qu'il exerce sur son personnel, la générosité avec laquelle il a mis à la disposition de ses zélés collaborateurs une part sur ses bénéfices. Nous voudrions maintenant, pour donner