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MARCHANDISES. ÉPICE DÉS UNITS. Prix. ARACHIDES décortiqués le candy franc, à terre. 23/13 TOBBACO. Filature 4 liv. tissage en coques..... id. " id. 17 Ij2 à painain.. la courge sans affaires. CAFÉS Salem le grandang., triôâter. 16 — tissage mécanique.; id. idem. Mysore cwt. id. trié id. manquent. — 3 1/2 liv. tissage à la COTTON Arabie ou Salem..... lec. âng. pressé à terre. 124 main id. idem. Western . id. id. 129 — Tissage mécanique... id. idem. CORN Cara le candy franc, à terre. 40 — S livres. id id. idem. HUILE d'arachides............. le c. franc, à terre n. logé 07 — 6 livres. id.;..... id. idem. de sésames id." id. 76 — Concombre 4 livres. id. idem. de ricin id. id. 100 . — id. 5 livres. id. idem. de coco id. id. 80 , — . id. 0 livres. id. idem. INDIGO feuilles vertes (Kurpah) — Percales simples de 1" qualité le grandaug.de23liv. à t. manquent. Shirtings 8 1/4 liv. id. R. 20 — feuilles vertes (Kurpali) — Percales simples de 2° qualité id. Id. id. Shirtings 7 livres.. id. 22 — Madras 1ère qualité la livre franc, à terre, 118 Percales doubles de — Madras 2e qualité id. * id. 1/4 Shirtings 8 1/4 liv.; id. 50 PEAUX Vachettes tannées la liv. angl. à terre. 9 annas. — Percales doubles.de — Cabristannées 1ère qualité id. id. 1.10 Shirtings 9 livres.. id. 60 — id 2° qualité. id. id. 1/3 — Percales doubles de — Moutons tannées 1" qté. id. id. 1/0 Shirtings 10 livres . id 2e qté.. id. id. 1/3 (dites mexicaines). id. 05 WOOL étuve charbon le sac de 164 liv. fr. à b. 9 R. SÉSAMES ....' id. id. manquent. TAMARIND qualité pour France le candy franc, à terre, sans affaires. — pour les îles id. id. 18 à 17 R. 1 PRIX DES PRODUITS. Les poids et mesures en usage sont : Le candy français valant 480 livres françaises ou 250 kilogrammes. Le candy anglais valant 800 livres anglaises ou 226 kilogrammes. 772 grammes. L'hundred-weight ou cwt, valant 112 livres anglaises de
qualité id. * id. 1/4 Shirtings 8 1/4 liv.; id. 50 PEAUX Vachettes tannées la liv. angl. à terre. 9 annas. — Percales doubles.de — Cabristannées 1ère qualité id. id. 1.10 Shirtings 9 livres.. id. 60 — id 2° qualité. id. id. 1/3 — Percales doubles de — Moutons tannées 1" qté. id. id. 1/0 Shirtings 10 livres . id 2e qté.. id. id. 1/3 (dites mexicaines). id. 05 WOOL étuve charbon le sac de 164 liv. fr. à b. 9 R. SÉSAMES ....' id. id. manquent. TAMARIND qualité pour France le candy franc, à terre, sans affaires. — pour les îles id. id. 18 à 17 R. 1 PRIX DES PRODUITS. Les poids et mesures en usage sont : Le candy français valant 480 livres françaises ou 250 kilogrammes. Le candy anglais valant 800 livres anglaises ou 226 kilogrammes. 772 grammes. L'hundred-weight ou cwt, valant 112 livres anglaises de 150 kilogrammes. 79G grammes. La veltc équivalant à 7 litres. Légation impériale valant 4 litres 543 millilitres. Le sac de 164 livres anglaises pesant 74 kilogrammes. 381 grammes. Le mand valant 23 livres anglaises ou 11 kilogrammes. 338 grammes. Frets. En anglais. Change et monnaies. Émouvant. MARSEILLE, voilier, charge entière...... manque. TUITES DOCUMENTAIRES, sur Londres à 6 mois de vue..... : » id. id. ici. en cueillette... id. dito. à 3 mois 1.5 7/10 ! id. vapeur, charge entière 33/9 à 33 dito. sur France à 6 mois » id. ut. id. en cueillette... manque. dito. à 5 mois.. 1.828/4 à 1.83 1/2 BORDEAUX, voilier, charge entière id. dito. sur Maurice à 60 jours de vue.. 4 0/0 id. id. id. en cueillette.. id. dito. à 30 jours 3 1/4 0/0 HAVEDE, voilier, charge entière ; id. dito. sur Réunion à 60 jours........... 1.93 nominal. id. id. id. en cueillette.. id. dito. à 30 jours.. 1.91 dito. id. vapeur, charge entière. id. TUITES de la Compagnie de l'Indo-Chine sur France à 3 mois id. id. id. en cueillette.. id. de vue 1.813/4 REUNION, vapeur, charge entière........ id. —à vue ..'. 1.79 1/2 id. id. id. en cueillette.. id. —du commerce
manque. TUITES DOCUMENTAIRES, sur Londres à 6 mois de vue..... : » id. id. ici. en cueillette... id. dito. à 3 mois 1.5 7/10 ! id. vapeur, charge entière 33/9 à 33 dito. sur France à 6 mois » id. ut. id. en cueillette... manque. dito. à 5 mois.. 1.828/4 à 1.83 1/2 BORDEAUX, voilier, charge entière id. dito. sur Maurice à 60 jours de vue.. 4 0/0 id. id. id. en cueillette.. id. dito. à 30 jours 3 1/4 0/0 HAVEDE, voilier, charge entière ; id. dito. sur Réunion à 60 jours........... 1.93 nominal. id. id. id. en cueillette.. id. dito. à 30 jours.. 1.91 dito. id. vapeur, charge entière. id. TUITES de la Compagnie de l'Indo-Chine sur France à 3 mois id. id. id. en cueillette.. id. de vue 1.813/4 REUNION, vapeur, charge entière........ id. —à vue ..'. 1.79 1/2 id. id. id. en cueillette.. id. —du commerce à 3 mois de vue » PRIX DES SÉJOURS anglais........ ;....; 14/5 id. id. id. en cueillette.. id. TAUX d'intérêt de la Banque 11 à 12 0/0 Mouvement de la rade de Pondichéry (du 27 au 30 mars 1890 inclus). ARRIVÉES. DÉPARTS. DATES. NOMS DES NAVIRES. NATIONALITÉ. TONNAGE. PROVENANCE. CONSIGNEURS. DATES. NOMS DES NAVIRES. DESTINATIONS. mars 27 Bancoora, cap. mars 27 Bancoora, capG V. A. 2,170 Calcutta. Gallois-Montoun et O. G. Browne... Cuddalore. — 28 Asia, capitaine A. — 28 Asia, capitaine A. J. Windenbauk.. V. A. 1,139 Cuddalore. d° J. Windenbauk... Madras. Navires sur rade (Néant). manifestes d'entrées. 27 mars, V. A. Bancoora. — De Cocanada : 6736 s. nellys, 300 s. riy, 631 s. grains divers, 10 s. fénugrec et 2 bq. huile. 28 mars, V. A. Asia.— De Bombay : 20 b. coton ; de Colombo : 6 lègres arrack. Manifestes de sorties. 27 mars, V. A. Bancoora.— Pour Bushire : 25 c. vin. 28 mars, V. A. Asia.— Pour Calcutta : 12 s, coquilles. BULLETIN DE LA QUINZaine. Malles. Nous avons reçu les 18 et 26 du courant les malles d'Europe des 28 février et 7 mars. Change et monnaies. Les taux sont très fermes pour
DATES. NOMS DES NAVIRES. DESTINATIONS. mars 27 Bancoora, cap. mars 27 Bancoora, capG V. A. 2,170 Calcutta. Gallois-Montoun et O. G. Browne... Cuddalore. — 28 Asia, capitaine A. — 28 Asia, capitaine A. J. Windenbauk.. V. A. 1,139 Cuddalore. d° J. Windenbauk... Madras. Navires sur rade (Néant). manifestes d'entrées. 27 mars, V. A. Bancoora. — De Cocanada : 6736 s. nellys, 300 s. riy, 631 s. grains divers, 10 s. fénugrec et 2 bq. huile. 28 mars, V. A. Asia.— De Bombay : 20 b. coton ; de Colombo : 6 lègres arrack. Manifestes de sorties. 27 mars, V. A. Bancoora.— Pour Bushire : 25 c. vin. 28 mars, V. A. Asia.— Pour Calcutta : 12 s, coquilles. BULLETIN DE LA QUINZaine. Malles. Nous avons reçu les 18 et 26 du courant les malles d'Europe des 28 février et 7 mars. Change et monnaies. Les taux sont très fermes pour le rapproché et plus faible pour le lointain. Marchandises d'exportation. Araichères.— Les arrivages ont été abondants dans la quinzaine ; les prix sont en baisse. Cotons.— Les Western sont demandés à R. 129 ; les Cananada, à R. 180 ; Une se fait rien pour l'exportation en Inde. Crains.— R. 4-10 la balle. Huile de kérose—" Les arrivages ont été restreints et les prix ont légèrement baissé. Beaux.— Le cours à Cocanada est nominal à R. 8-10 en grain. On fait des offres à R. 9-3 et R, 9-5 en Bigarrées ; marché calme. Frets et navires. La tendance du fret continue à la baisse aux prix cotés. TABLEAU des principaux produits importés pendant les années suivantes. ESPÈCE NATURE DES MARCHANDISES. des 1885 1886 1887 1888 1889 unités. Arcs sacs 626 658 1,573 1,163 1,582 Blés.... id. 642 424 396 732 493 Conjons.... balles 126 987 168 131 458 Coprahs ;....:....... candys 51 498 96 28 31 Coriandres ,.... sacs 1,0» 1,004 761 1,177 4,081 Champagne et liqueurs caisses 309 510 497 920 1,619 Cuivre candys 521 858 422 683 844 Eau-de-vie.... bariles 27. 34. 50 102 117 Eau-de-vie. caisses 541 784 626 770 1,063 Fer candys 2,747 144 636
4-10 la balle. Huile de kérose—" Les arrivages ont été restreints et les prix ont légèrement baissé. Beaux.— Le cours à Cocanada est nominal à R. 8-10 en grain. On fait des offres à R. 9-3 et R, 9-5 en Bigarrées ; marché calme. Frets et navires. La tendance du fret continue à la baisse aux prix cotés. TABLEAU des principaux produits importés pendant les années suivantes. ESPÈCE NATURE DES MARCHANDISES. des 1885 1886 1887 1888 1889 unités. Arcs sacs 626 658 1,573 1,163 1,582 Blés.... id. 642 424 396 732 493 Conjons.... balles 126 987 168 131 458 Coprahs ;....:....... candys 51 498 96 28 31 Coriandres ,.... sacs 1,0» 1,004 761 1,177 4,081 Champagne et liqueurs caisses 309 510 497 920 1,619 Cuivre candys 521 858 422 683 844 Eau-de-vie.... bariles 27. 34. 50 102 117 Eau-de-vie. caisses 541 784 626 770 1,063 Fer candys 2,747 144 636 825 111 Huile d'olive caisses 364 332 222 177 251 Gonvs ......:.................... balles 1,854 2,508 2,224 2,294 1,981 Jagre candys 304 404 213 505 545 Légumes secs sacs 25,749 5,874 14,944 17,306 17,415 Papiers....;...,.....; caisses 60 129 135 114 63 Piments ballots 322 10 77 683 571 Riz... sacs. 1,352 180 465 41 781 Shirtings '.. balles. 543 194 75 2 Soufre ...;...... barils. 20 40 60 70 Sucre ballots 316 57 6 440 542 Tamarin id. 22 11 17 16 Vin rouge bq. 602 764 759 833 767 Vin rouge caisses. 759 999 715 826 589 Vermouth id. 475 394 317 314 556 Actualités du Gouvernement
180 465 41 781 Shirtings '.. balles. 543 194 75 2 Soufre ...;...... barils. 20 40 60 70 Sucre ballots 316 57 6 440 542 Tamarin id. 22 11 17 16 Vin rouge bq. 602 764 759 833 767 Vin rouge caisses. 759 999 715 826 589 Vermouth id. 475 394 317 314 556 Actualités du Gouvernement
Sommaire du Numéro du 10 Avril 1894 : Lulli, statuette sculptée dans un pain de sucre, par M. Bourgoin-Fichaux. F. Barthélémy. Lulli (Jean-Baptiste) : Pierre Lacam. Distribution des récompenses de l'Exposition-Concours Culinaire et de l'Alimentation : F. Barthélémy. Syndicat des Pâtissiers de Paris : Statuts. Membres actifs du Syndicat des Pâtissiers de Paris : Le secrétaire, Briand. Recueil des recettes et procédés. 486. Le Napolitain, entremets, E. Myhr. 487. Bombe Rigolette (glace), P. Lacam et Charabot. 488. Cigarettes pour glaces, A. Sauvaire. 489. Chocolade Torte (pâtisserie autrichienne), D. G. J. 490. Nougat de Montélimar, A. Lagarde.–491.Nougat de Montélimar (autre recette), F.Barthélémy Exposition internationale des Confiseurs, Pâtissiers, Boulangers, Fabricants de produits alimentaires, à Londres, L. Perron. Revue industrielle : Nouveau procédé de desséchage des écorces de citron et d'orange. E. Myhr. Nominations dans l'ordre de la Légion d'honneur, F. Barthélémy. Le Cacao en poudre de la maison Lankowsky et Licop, de Mitau (Russie), Lankowsky et Licop. Revue scientifique: Distinction des gommes arabiques du Sénégal et de la Dextrine. P. Rouquette. Nécrologie, F. Barthélémy. Nécrologie, et Pâtissiers au Tonkin, M. Distel. Confiseurs et Pâtissiers au Tonkin, M. Distel. Fermentation des jus ou sucs de fruits, P. Rouquette. Le Miel, M. Distel. Jurisprudence : Les Lettres d'avis et Livraisons par les Compagnies de chemins de fer, V. Davin. LULLI Statuette sculptée dans un pain de sucre PAR M. BOURGOIN-FICHAX À la dernière Exposition culinaire de Paris, la confiserie et la pâtisserie y étaient représentées par des œuvres véritablement artistiques, qui font le plus grand honneur à ces deux corporations. Parmi ces œuvres, nous commencerons, pour aujourd'hui, à citer, une statuette finement sculptée dans un pain de sucre, par M. Bourgoin Fichaux, le sympathique artiste culinaire, à qui nous sommes redevables de bustes de Carême et Appert, que nous avons pu admirer dans les expositions précédentes, et qui ont valu à l'auteur des éloges unanimes. À part la valeur véritablement artistique de cette statuette représentant le petit pâtissier jouant de son violon, elle a pour le praticien un mérite d'autant plus grand, qu'il est à même d'apprécier les difficultés qu'il y a de sculpter
: Les Lettres d'avis et Livraisons par les Compagnies de chemins de fer, V. Davin. LULLI Statuette sculptée dans un pain de sucre PAR M. BOURGOIN-FICHAX À la dernière Exposition culinaire de Paris, la confiserie et la pâtisserie y étaient représentées par des œuvres véritablement artistiques, qui font le plus grand honneur à ces deux corporations. Parmi ces œuvres, nous commencerons, pour aujourd'hui, à citer, une statuette finement sculptée dans un pain de sucre, par M. Bourgoin Fichaux, le sympathique artiste culinaire, à qui nous sommes redevables de bustes de Carême et Appert, que nous avons pu admirer dans les expositions précédentes, et qui ont valu à l'auteur des éloges unanimes. À part la valeur véritablement artistique de cette statuette représentant le petit pâtissier jouant de son violon, elle a pour le praticien un mérite d'autant plus grand, qu'il est à même d'apprécier les difficultés qu'il y a de sculpter dans une matière aussi fragile qu'un pain de sucre. Il serait bon que nos jeunes gens, à leurs heures de loisir, s'exercent à ce beau travail. Ils pourraient, à peu de frais, « puisque les déchets pourraient être utilisés », parvenir à produire des œuvres artistiques, pièces montées, socles pour pièces, vases, statuettes, etc., dignes de figurer dans les vitrines ou sur table comme ornementation. Nos chefs de maison devraient encourager les jeunes gens qui, à leurs moments perdus, chercheraient à devenir habiles dans ce genre de travail réclamant beaucoup de goût artistique, goût qu'il est très important de voir se développer chez nos praticiens. C'est dans cet ordre d'idées que M. Bourgoin avait donné, lors de la dernière exposition culinaire, plusieurs cours publics de sculpture sur le sucre, cours qui ont intéressé tous les praticiens qui ont pu y assister. Espérons qu'à la prochaine exposition, nous aurons le plaisir de voir quelques belles pièces de sculpture dans le sucre, exposées et démontrant ainsi les avantages que ce genre de travail peut offrir. M. Bourgoin ayant déjà obtenu les plus hautes récompenses dans les expositions antérieures, le jury a tenu cependant à récompenser ce beau travail en lui décernant ses
pièces, vases, statuettes, etc., dignes de figurer dans les vitrines ou sur table comme ornementation. Nos chefs de maison devraient encourager les jeunes gens qui, à leurs moments perdus, chercheraient à devenir habiles dans ce genre de travail réclamant beaucoup de goût artistique, goût qu'il est très important de voir se développer chez nos praticiens. C'est dans cet ordre d'idées que M. Bourgoin avait donné, lors de la dernière exposition culinaire, plusieurs cours publics de sculpture sur le sucre, cours qui ont intéressé tous les praticiens qui ont pu y assister. Espérons qu'à la prochaine exposition, nous aurons le plaisir de voir quelques belles pièces de sculpture dans le sucre, exposées et démontrant ainsi les avantages que ce genre de travail peut offrir. M. Bourgoin ayant déjà obtenu les plus hautes récompenses dans les expositions antérieures, le jury a tenu cependant à récompenser ce beau travail en lui décernant ses félicitations et un Bronze d'Art. Tout le monde applaudit à cette heureuse décision. F. BARTHÉLÉMY. LULLI (Jean-Baptiste) Célèbre compositeur de musique, né à Florence en 1632, mort à Paris, le 22 mars 1687. Il était âgé de 10 ans, lorsque le duc de Guise, frappé de sa précoce intelligence, le prit pour page, l'emmena en France et le donna à Mlle de Montpensier, qui l'occupa dans ses cuisines en qualité de Marmiton. Tout en surveillant les rôtis et la pâte à choux, dont il plongeait souvent le doigt dedans (sans se douter de toutes les créations qui nous arriveraient de cette pâte (1), le jeune Lulli se livrait à des improvisations sur un violon, seul souvenir qu'il eût emporté de chez ses parents, petits pâtissiers à Florence (2). Le comte de Nogent, maître d'hôtel de mademoiselle, en faisant son tour aux cuisines, s'aperçut de ce talent précoce, et l'ayant vanté à Mlle de Montpensier (riche cousine de Louis XIV), elle lui fit donner des leçons et l'admit au nombre des musiciens de sa maison. C'est à cette époque qu'il composa l'air fameux : Au clair de la lune. Ce clair de lune, le rendit éclatant comme le soleil, et aujourd'hui,
prit pour page, l'emmena en France et le donna à Mlle de Montpensier, qui l'occupa dans ses cuisines en qualité de Marmiton. Tout en surveillant les rôtis et la pâte à choux, dont il plongeait souvent le doigt dedans (sans se douter de toutes les créations qui nous arriveraient de cette pâte (1), le jeune Lulli se livrait à des improvisations sur un violon, seul souvenir qu'il eût emporté de chez ses parents, petits pâtissiers à Florence (2). Le comte de Nogent, maître d'hôtel de mademoiselle, en faisant son tour aux cuisines, s'aperçut de ce talent précoce, et l'ayant vanté à Mlle de Montpensier (riche cousine de Louis XIV), elle lui fit donner des leçons et l'admit au nombre des musiciens de sa maison. C'est à cette époque qu'il composa l'air fameux : Au clair de la lune. Ce clair de lune, le rendit éclatant comme le soleil, et aujourd'hui, nos enfants le chantent comme on le chantait il y a deux siècles et demi. Ayant voulu imiter le duc de Lauzun, dans des plaisanteries un peu légères, il fut congédié. C'est alors qu'il se fit recevoir dans la bande des violons de la Chambre du roi ; il devint à 19 ans directeur d'une nouvelle compagnie d'exécutants appelés les Petits violons, et composa une foule de morceaux qui charmèrent le roi et lui valurent le titre de directeur de musique à la Cour. Ami et collaborateur de Molière, il mit en musique plusieurs comédies de cet auteur : la Princesse d'Elide, L'Amour médecin et tant d'autres. Il joua même les rôles de Pourceaugnac et du Mufti dans le Bourgeois Gentilhomme. Louis XIV, ayant fondé une salle d'opéra, Lulli en fut nommé directeur en 1672. Il écrivit dans l'espace de 15 ans, 10 opéras, sur des livrets de Quinault, fils d'un boulanger de Folletin (Creuse), vous voyez lecteur qu'il y avait de la pâte dans ces deux artistes. Lulli, est le père de la musique dramatique française. On le considère comme le créateur de notre musique orchestrale. On lui doit l'invention de l'Ouverture et celle du Largo, qui est l'introduction
à 19 ans directeur d'une nouvelle compagnie d'exécutants appelés les Petits violons, et composa une foule de morceaux qui charmèrent le roi et lui valurent le titre de directeur de musique à la Cour. Ami et collaborateur de Molière, il mit en musique plusieurs comédies de cet auteur : la Princesse d'Elide, L'Amour médecin et tant d'autres. Il joua même les rôles de Pourceaugnac et du Mufti dans le Bourgeois Gentilhomme. Louis XIV, ayant fondé une salle d'opéra, Lulli en fut nommé directeur en 1672. Il écrivit dans l'espace de 15 ans, 10 opéras, sur des livrets de Quinault, fils d'un boulanger de Folletin (Creuse), vous voyez lecteur qu'il y avait de la pâte dans ces deux artistes. Lulli, est le père de la musique dramatique française. On le considère comme le créateur de notre musique orchestrale. On lui doit l'invention de l'Ouverture et celle du Largo, qui est l'introduction générale à la fugue. Lulli mourut à 54 ans; en dernier, il avait un faible pour le Champagne, et avait cela de commun avec Venceslas, roi de Bohême, qui étant venu en France pour négocier un traité avec le roi Charles VI, et s'étant rendu à Reims en mai 1397, s'ivrait chaque jour avec le vin de ce pays, et on eût de la peine à le dissuader de rester en France. A quoi tiennent une couronne. Et notez que le champagne ne moussait que sous Louis XV, grâce au moine dom Perignon. Lulli mourut d'une blessure qu'il s'était faite au petit doigt de pied en battant la mesure avec sa canne ; cette blessure qu'on négligea d'abord, devint si considérable, que son médecin lui conseilla de se faire couper le doigt. Malheureusement, on retarda l'opération, et le mal gagna insensiblement la jambe. Le chevalier de Lorraine étant venu le voir et lui témoignant l'amitié qu'il avait pour lui, Mme Lulli l'interrompit en disant : Eh ! oui, vraiment, monsieur, vous êtes si fort de ses amis, que c'est vous qui l'avez énivré le dernier, et qui êtes cause de sa mort. Tais-toi, ma chère femme, lui dit le malade,
s'ivrait chaque jour avec le vin de ce pays, et on eût de la peine à le dissuader de rester en France. A quoi tiennent une couronne. Et notez que le champagne ne moussait que sous Louis XV, grâce au moine dom Perignon. Lulli mourut d'une blessure qu'il s'était faite au petit doigt de pied en battant la mesure avec sa canne ; cette blessure qu'on négligea d'abord, devint si considérable, que son médecin lui conseilla de se faire couper le doigt. Malheureusement, on retarda l'opération, et le mal gagna insensiblement la jambe. Le chevalier de Lorraine étant venu le voir et lui témoignant l'amitié qu'il avait pour lui, Mme Lulli l'interrompit en disant : Eh ! oui, vraiment, monsieur, vous êtes si fort de ses amis, que c'est vous qui l'avez énivré le dernier, et qui êtes cause de sa mort. Tais-toi, ma chère femme, lui dit le malade, tais-toi! Monsieur le chevalier, il est vrai, m'a enivré le dernier; mais si j'en réchappe, ce sera lui qui m'enivrera le premier. Ainsi finit le petit pâtissier que l'Italie vit naître et la France mourir. A un siècle de là, une autre célébrité italienne, Rossini, venait au monde, et la France l'adoptait comme son enfant. C'est encore à lui que nous devons tant de beaux opéras. Sa manière de garnir les baguettes de macaroni au foie gras truffé, avec une seringue en argent, lui survivra longtemps, Pierre LACAM. Distribution des Récompenses DE L'EXPOSITION-CONCOURS CULINAIRE ET DE L'ALIMENTATION Paris 1894 Cette distribution des récompenses a eu lieu le jeudi 5 avril, à 9 heures du soir, dans la salle des Chambres syndicales, rue de Lutèce, no 3, sous la présidence d'honneur de M. Marguery qui, dans une allocution très applaudie, a su retracer les travaux de l'Exposition de 1894 et pronostiquer un plus grand succès pour celle de 1895. M. Marguery annonce qu'un de ses amis désirant conserver l'anonyme s'inscrit pour 500 francs comme membre fondateur de la Société Y Union culinaire et de l'Alimentation, dont les statuts sont à l'étude. Si, au travers des voiles de l'anonymat, il était permis
France l'adoptait comme son enfant. C'est encore à lui que nous devons tant de beaux opéras. Sa manière de garnir les baguettes de macaroni au foie gras truffé, avec une seringue en argent, lui survivra longtemps, Pierre LACAM. Distribution des Récompenses DE L'EXPOSITION-CONCOURS CULINAIRE ET DE L'ALIMENTATION Paris 1894 Cette distribution des récompenses a eu lieu le jeudi 5 avril, à 9 heures du soir, dans la salle des Chambres syndicales, rue de Lutèce, no 3, sous la présidence d'honneur de M. Marguery qui, dans une allocution très applaudie, a su retracer les travaux de l'Exposition de 1894 et pronostiquer un plus grand succès pour celle de 1895. M. Marguery annonce qu'un de ses amis désirant conserver l'anonyme s'inscrit pour 500 francs comme membre fondateur de la Société Y Union culinaire et de l'Alimentation, dont les statuts sont à l'étude. Si, au travers des voiles de l'anonymat, il était permis de lire, sans blesser la modestie de notre président d'honneur, ou y découvrirait la main généreuse qui ne laisse échapper aucune occasion pour faire tout le bien possible. Puisse cet exemple de générosité servir d'exemple et que la caisse de l'Union culinaire et de l'Alimentation soit bientôt à même de pouvoir commencer l'édification de la maison de retraite pour les vieillards nécessiteux de nos corporations. M. Capdeville, commissaire général, a lu son rapport sur l'Exposition dont les conclusions ont démontré le résultat financier qui s'élève à environ 7.000 francs de bénéfices nets. M. Lngachc, président du jury de l'Exposition, a remercié avec beaucoup d'à-propos les industriels et commerçants qui ont bien voulu apporter leur concours comme exposants, les engageant à revenir plus nombreux l'année prochaine. M. Marguery, avant de terminer cette fête des récompenses, a exprimé la douloureuse impression causée par le lâche et odieux attentat dirigé contre le restaurant Foyot et qui a empêché son propriétaire, M. Léopold Mourier, le Président de notre Exposition, de venir présider cette fête. Toute l'assemblée s'est unanimement associée aux sentiments exprimés par M. Marguery et adresse à M. Mourier l'assurance de sa vive sympathie. F. BARTHÉLÉMY. SYNDICAT DES PATISSIERS DE PARIS Au mois