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et le beurre progressivement. Maniez jusqu'à ce que la pâte se tienne et se détache de votre main. Pesez 1 kilo de pâte, et étendez au rouleau un demi-centimètre d'épaisseur en forme d'abaisse. Mélangez un peu la viande que vous avez préparée la veille pour la rendre plus consistante, donnez-lui une forme longue de la grosseur d'une bouteille, placez-la dans le milieu de l'abaisse. Repliez les deux côtés de pâte (les plus grands). Abaissez au rouleau les deux autres côtés et repliez-les par-dessus. Votre viande doit se trouver ainsi complètement enveloppée de pâte. Dorez au jaune d'un œuf délayé avec une cuillerée à café d'eau. Abaissez au rouleau le reste de votre pâte, coupez une bande de la largeur et de la longueur du pâté. Posez sur la partie que vous venez de dorer, dorez le dessus de cette bande et faites des dessins à la pointe d'un couteau. Faites cuire au four 1 heure un quart. La bande de dessus peut être faite en feuilleté, ce qui est plus fin. mais le vrai pâté de campagne est tout en pâte brisée. BARBEAU DES GOURDONS MAQUEREAUX GRILLES À L'OSEILLE Choisissez des maquereaux très frais, peu près de même grosseur que des belles harengs; videz-les par les ouïes, sans les fendre, ne les lavez pas, essuyez-les. Ouvrez-les sur le dos jusqu'à l'arrière; afin qu'ils ne s'attachent pas sur le gril, huilez-les et faites-les griller des deux côtés après les avoir enveloppés de fenouil, ce qui leur donne un bon parfum. Il faut une vingtaine de minutes de cuisson. Épluchez de l'oseille, jetez-la dans de l'eau salée bouillante, laissez-la pendant deux minutes, égouttez et hachez. Mettez l'oseille dans une casserole avec un bon morceau de beurre frais, saupoudrez de sel fin. et délayez et tournez avec une cuillerée en bois. Retirez la casserole sur le côté du feu, ajoutez la purée d'oseille un peu de crème épaisse et faites-la comme et grosse comme un petit cœur de pomme de Normandie. Au moment de servir, délayez deux ou trois jaunes d'œufs dans du lait, versez votre préparation dans un plat creux et rangez
des belles harengs; videz-les par les ouïes, sans les fendre, ne les lavez pas, essuyez-les. Ouvrez-les sur le dos jusqu'à l'arrière; afin qu'ils ne s'attachent pas sur le gril, huilez-les et faites-les griller des deux côtés après les avoir enveloppés de fenouil, ce qui leur donne un bon parfum. Il faut une vingtaine de minutes de cuisson. Épluchez de l'oseille, jetez-la dans de l'eau salée bouillante, laissez-la pendant deux minutes, égouttez et hachez. Mettez l'oseille dans une casserole avec un bon morceau de beurre frais, saupoudrez de sel fin. et délayez et tournez avec une cuillerée en bois. Retirez la casserole sur le côté du feu, ajoutez la purée d'oseille un peu de crème épaisse et faites-la comme et grosse comme un petit cœur de pomme de Normandie. Au moment de servir, délayez deux ou trois jaunes d'œufs dans du lait, versez votre préparation dans un plat creux et rangez dessus vos maquereaux grillés. Mme J. Desmoulins, Saint-LO. LA CARPE PONT-REANAISE (locale) Écailler et videz par les ouïes une carpe de 3 à 4 livres. Lavez, et épongez la bien. Ciselez le dos jusqu'à l'arête pour que l'assaisonnement pénètre bien dans la chair. Fourrez-la de la composition suivante 500 grammes de chair à saucisse, 200 grammes d'oseille ciselée et fondue au beurre, sel, poivre, une pincée de poudre de thym. Beurrez grassement un plat en terre mettez dans le fond six échalotes finement hachées, sel, poivre, persil grossièrement haché. Allongez la carpe dessus, puis mouillez d'un grand verre de vin blanc sec. Parsemez sur la carpe 150 grammes de beurre en petits morceaux puis l'fait au four pour la cuire lentement arrosez-la toutes les dix minutes. Une heure et demie suffit la cuisson. À ce moment, placez dessus 18 lames de moelle de boeuf pochée (c'est-à-dire la mettre à l'eau froide et lorsque l'eau est bien chaude, la retirer) puis lustrez le tout de la sauce suivante cuites au beurre blanc une cuillère à café d'échalote finement ajoutez un verre à madère de vin blanc et la cuisson de la carpe que vous retirez du plat à l'aide d'une cuillère.
de chair à saucisse, 200 grammes d'oseille ciselée et fondue au beurre, sel, poivre, une pincée de poudre de thym. Beurrez grassement un plat en terre mettez dans le fond six échalotes finement hachées, sel, poivre, persil grossièrement haché. Allongez la carpe dessus, puis mouillez d'un grand verre de vin blanc sec. Parsemez sur la carpe 150 grammes de beurre en petits morceaux puis l'fait au four pour la cuire lentement arrosez-la toutes les dix minutes. Une heure et demie suffit la cuisson. À ce moment, placez dessus 18 lames de moelle de boeuf pochée (c'est-à-dire la mettre à l'eau froide et lorsque l'eau est bien chaude, la retirer) puis lustrez le tout de la sauce suivante cuites au beurre blanc une cuillère à café d'échalote finement ajoutez un verre à madère de vin blanc et la cuisson de la carpe que vous retirez du plat à l'aide d'une cuillère. Réduisez d'un tiers ajoutez une cuillère à café de bonne farine, mélangée avec 100 grammes de beurre, au premier bouillon versez dans cette sauce le jus d'un demi-citron. Faites dorer la carpe et servez-la aussitôt. En été, ce plat froid est délicieux. J.B. LE VECLOUN (pour 4 ou 5 personnes) Faire fondre 5 bâtons de chocolat et 150 grammes de beurre non salé. Ajouter un demi-verre de crème douce, sucrée et vanillée, ou un demi-verre de crème à la vanille. Tourner 20 minutes à froid. Mettre dans un moule et démouler quelques heures après. Servir ce gâteau avec une crème quelconque. HUQUETIEUX GATEAU BRETON (autre recette) (pour 8 personnes) Farine, 400 gr.; sucre, 250 gr.; beurre, 250 gr.; 3 œufs, cédrat 25 gr.; angélique, 25 gr. Mettre la farine, le beurre, le sucre et deux œufs sur la planche à pâtisserie. Mélanger le tout le plus rapidement possible, afin que le grain de la pâte ne soit pas trop fin. Le tout étant bien amalgamé, avoir soin de couper le cédrat et l'angélique en petits morceaux et de les mettre de distance en distance dans la pâte. Étendre la pâte dans un moule à tarte, et dorer le gâteau avec
Faire fondre 5 bâtons de chocolat et 150 grammes de beurre non salé. Ajouter un demi-verre de crème douce, sucrée et vanillée, ou un demi-verre de crème à la vanille. Tourner 20 minutes à froid. Mettre dans un moule et démouler quelques heures après. Servir ce gâteau avec une crème quelconque. HUQUETIEUX GATEAU BRETON (autre recette) (pour 8 personnes) Farine, 400 gr.; sucre, 250 gr.; beurre, 250 gr.; 3 œufs, cédrat 25 gr.; angélique, 25 gr. Mettre la farine, le beurre, le sucre et deux œufs sur la planche à pâtisserie. Mélanger le tout le plus rapidement possible, afin que le grain de la pâte ne soit pas trop fin. Le tout étant bien amalgamé, avoir soin de couper le cédrat et l'angélique en petits morceaux et de les mettre de distance en distance dans la pâte. Étendre la pâte dans un moule à tarte, et dorer le gâteau avec un jaune d'œuf au moment de le mettre au four très chaud. Une heure de cuisson au four très chaud. (Si on peut faire la pâtisserie avec des bâtons de l'poudre de l'horloge, le gâteau est plutôt meilleur mais ce n'est Cousine Clo.) Feuilleton de l' Ouest-Eclair du 18 décembre 1922 BAILLONNÉE GAND BONAN-CINEMÂ par Pierre DECOURCELLE QUATRIÈME PARTIE LA BELLE HÉRITIÈRE XVIe DE TROP Quand un homme en a souffert un autre, il est bien difficile pour lui de ne pas répondre à la provocation de l'offensé. Alors, ils vont sur le terrain. Oui, madame. Mais c'est affreux. Ce Taverny, je vous l'ai dit, est un bretteur, un spadassin. Il tuera Raymond. C'est que vous ne connaissez pas comme moi l'Infâme habileté de ce misérable. L'épée et le pistolet lui sont également familiers. Savez-vous laquelle de ces deux armes il a choisie? Je ne le saurai que dans une heure, madame, après le rendez-vous où je dois m'aboucher, ainsi que l'autre ami de M. Mégret avec les seconds de M. de Taverny. Pauline poussa un cri. Mais alors, c'est donc que vous êtes le premier témoin de votre neveu. Oui, madame. C'est le service qu'il est venu me demander
1922 BAILLONNÉE GAND BONAN-CINEMÂ par Pierre DECOURCELLE QUATRIÈME PARTIE LA BELLE HÉRITIÈRE XVIe DE TROP Quand un homme en a souffert un autre, il est bien difficile pour lui de ne pas répondre à la provocation de l'offensé. Alors, ils vont sur le terrain. Oui, madame. Mais c'est affreux. Ce Taverny, je vous l'ai dit, est un bretteur, un spadassin. Il tuera Raymond. C'est que vous ne connaissez pas comme moi l'Infâme habileté de ce misérable. L'épée et le pistolet lui sont également familiers. Savez-vous laquelle de ces deux armes il a choisie? Je ne le saurai que dans une heure, madame, après le rendez-vous où je dois m'aboucher, ainsi que l'autre ami de M. Mégret avec les seconds de M. de Taverny. Pauline poussa un cri. Mais alors, c'est donc que vous êtes le premier témoin de votre neveu. Oui, madame. C'est le service qu'il est venu me demander tout à l'heure. Vous vous êtes levé en joignant les mains, et si profondément émue que les mots sortaient à peine de ses lèvres. Un homme de votre âge, de votre position, vous voulez bien consentir. Le visage de l'ancien magistrat prit une expression de gravité presque solennelle. J'ai été heureux, madame, que M. Henri Mégret me fit en cette circonstance l'honneur de s'adresser à moi. Ah! monsieur, je vous remercie du fond du cœur de votre bonté. Mais, hélas! votre présence sur le terrain, si précieuse qu'elle soit pour Raymond, ne pourra empêcher le destin de suivre son cours. Et elle ne détournera pas de la poitrine de mon pauvre enfant l'arme meurtrière de M. de Taverny. Qui sait prononça lentement le vieillard. Que voulez-vous dire? Ah! parlez, vous voyez ma détresse, mon affolement. Je vous en supplie. Madame, il ne m'est pas possible de m'expliquer davantage. Pourtant, ayez confiance. Je vous promets, je vous affirme même que la vie de votre neveu n'est pas en danger. Elle regarda le juge d'instruction. Comment cela se peut-il, interrogea-t-elle. M. de Marty mit un doigt sur ses lèvres. Espérez murmura-t-il. L'autorité avec laquelle l'ancien magistrat prononça ce dernier mot produisit une
heureux, madame, que M. Henri Mégret me fit en cette circonstance l'honneur de s'adresser à moi. Ah! monsieur, je vous remercie du fond du cœur de votre bonté. Mais, hélas! votre présence sur le terrain, si précieuse qu'elle soit pour Raymond, ne pourra empêcher le destin de suivre son cours. Et elle ne détournera pas de la poitrine de mon pauvre enfant l'arme meurtrière de M. de Taverny. Qui sait prononça lentement le vieillard. Que voulez-vous dire? Ah! parlez, vous voyez ma détresse, mon affolement. Je vous en supplie. Madame, il ne m'est pas possible de m'expliquer davantage. Pourtant, ayez confiance. Je vous promets, je vous affirme même que la vie de votre neveu n'est pas en danger. Elle regarda le juge d'instruction. Comment cela se peut-il, interrogea-t-elle. M. de Marty mit un doigt sur ses lèvres. Espérez murmura-t-il. L'autorité avec laquelle l'ancien magistrat prononça ce dernier mot produisit une impression profonde sur Mme de Revel. Promettez-moi seulement, poursuivit-il, de ne révéler à M. Raymond Mégret ni votre visite ni cet espoir que je vous autorise à concevoir. Il doit tout ignorer. Soit reprit-elle. Je vous obéirai. Et cet espoir dont vous m'exhortez, je l'aurai. Je l'ai déjà Elle leva les yeux sur la pendule. Je ne veux pas abuser de vos instants, monsieur, d'autant que l'heure de votre rendez-vous approche. Merci de ce que vous avez fait, de ce que vous allez faire pour l'enfant qui m'est si cher. Madame, il ne m'a malheureusement pas été donné de sauver la vie de votre infortuné frère. Mais je ne désespère pas de réhabiliter sa mémoire. L'heure où je parviendrai à ce but, cette heure que j'appelle depuis si longtemps, ne sera peut-être plus lente à sonner. Quant à son fils, je n'ai qu'un mot à vous dire. Je veillerai sur lui comme s'il était mon enfant. Pauline saisit la main du magistrat, et, avait qu'il eût eu le temps de se défendre, elle la porta à ses lèvres. Puis, sans ajouter un mot, elle se dirigea vers la porte. Très troublé lui-même, M. de Marty la suivit des yeux. de
les yeux sur la pendule. Je ne veux pas abuser de vos instants, monsieur, d'autant que l'heure de votre rendez-vous approche. Merci de ce que vous avez fait, de ce que vous allez faire pour l'enfant qui m'est si cher. Madame, il ne m'a malheureusement pas été donné de sauver la vie de votre infortuné frère. Mais je ne désespère pas de réhabiliter sa mémoire. L'heure où je parviendrai à ce but, cette heure que j'appelle depuis si longtemps, ne sera peut-être plus lente à sonner. Quant à son fils, je n'ai qu'un mot à vous dire. Je veillerai sur lui comme s'il était mon enfant. Pauline saisit la main du magistrat, et, avait qu'il eût eu le temps de se défendre, elle la porta à ses lèvres. Puis, sans ajouter un mot, elle se dirigea vers la porte. Très troublé lui-même, M. de Marty la suivit des yeux. de Marty la suivit jusqu'au vestibule, et la saluant avec le respect le plus profond - A demain, madame, prononça-t-il. Et comptez sur moi. Une heure plus tard, Pauline était de retour rue Ambroise-Paré. Raymond l'y avait précédée. Le jeune homme était souriant, et rien dans sa physionomie ne trahissait les graves événements sur le point de prendre place dans sa vie. Mme de Revel, de son côté, ne laissait deviner aucune des préoccupations qui l'avaient assaillie, ni l'apaisement que son âme bouleversée avait trouvé dans sa visite chez M. de Marty. Christian et Germaine ne tardèrent pas à rentrer, eux aussi. Ils apportaient des provisions que le jeune homme avait achetées, en descendant de la gare, chez un grand marchand de comestibles. Il avait formé le projet de dîner là, en face de sa mère, entre sa sœur et son meilleur ami. Cette idée enchanta tout le monde. Chacun mit la main à la pâte, et le couvert fut bientôt dressé par les deux jeunes gens tandis que Germaine et Pauline s'occupaient des préparatifs du festin. Le repas fut joyeux. Il y avait si longtemps qu'on ne riait plus, qu'on souriait si peu, dans le triste logis ! Plusieurs fois,
graves événements sur le point de prendre place dans sa vie. Mme de Revel, de son côté, ne laissait deviner aucune des préoccupations qui l'avaient assaillie, ni l'apaisement que son âme bouleversée avait trouvé dans sa visite chez M. de Marty. Christian et Germaine ne tardèrent pas à rentrer, eux aussi. Ils apportaient des provisions que le jeune homme avait achetées, en descendant de la gare, chez un grand marchand de comestibles. Il avait formé le projet de dîner là, en face de sa mère, entre sa sœur et son meilleur ami. Cette idée enchanta tout le monde. Chacun mit la main à la pâte, et le couvert fut bientôt dressé par les deux jeunes gens tandis que Germaine et Pauline s'occupaient des préparatifs du festin. Le repas fut joyeux. Il y avait si longtemps qu'on ne riait plus, qu'on souriait si peu, dans le triste logis ! Plusieurs fois, Pauline, et la dérobée, leva les yeux sur Raymond. Le visage de celui-ci était impénétrable. Il continuait à causer avec les siens avec cœur ouvert. Mme de Revel se demandait s'il ne reverrait pas, s'il était possible que, le lendemain, celui qu'elle voyait là si allègre, si insouciant, dût affronter la mort en face d'un adversaire qui ne pardonnait pas. Cependant, elle ne pouvait savoir ce que M. de Marty avait révélé à sa visiteuse, et l'espérance que l'ancien magistrat lui avait laissée concevoir. Il devait, au contraire, redoubler toutes les éventualités. C'était un terrible danger qu'il allait courir. Mais l'ancien sous-officier de spahis avait prouvé, sur les champs de bataille, que le péril ne lui faisait pas peur, et son héroïsme, sur la colline de Bouzaréah, n'avait pas démontré hautement qu'il était brave parmi les plus braves ! Ah ! le mort qui dormait invaincu, sous un nom d'emprunt, dans l'humble cimetière de Saint-Ouen, eût été fier en contemplant ce fils bien-aimé. Avec quels transports de reconnaissance aurait-il remercié Pauline, sa sœur chérie, d'avoir fait un pareil homme de l'enfant chétif qu'il lui avait confié ! Germaine et Christian donnèrent des détails sur leur excursion à Montmorency. La maison
la mort en face d'un adversaire qui ne pardonnait pas. Cependant, elle ne pouvait savoir ce que M. de Marty avait révélé à sa visiteuse, et l'espérance que l'ancien magistrat lui avait laissée concevoir. Il devait, au contraire, redoubler toutes les éventualités. C'était un terrible danger qu'il allait courir. Mais l'ancien sous-officier de spahis avait prouvé, sur les champs de bataille, que le péril ne lui faisait pas peur, et son héroïsme, sur la colline de Bouzaréah, n'avait pas démontré hautement qu'il était brave parmi les plus braves ! Ah ! le mort qui dormait invaincu, sous un nom d'emprunt, dans l'humble cimetière de Saint-Ouen, eût été fier en contemplant ce fils bien-aimé. Avec quels transports de reconnaissance aurait-il remercié Pauline, sa sœur chérie, d'avoir fait un pareil homme de l'enfant chétif qu'il lui avait confié ! Germaine et Christian donnèrent des détails sur leur excursion à Montmorency. La maison qu'ils avaient visitée était charmante. Tout était fait ce qu'il leur faudrait, mère chérie, disait la jeune fille. Une vieille demeure de jadis, avec des pièces spacieuses, aux plafonds élevés. Dame ! Il n'y a pas le confort moderne, mais, à la campagne, est-ce cela qu'on recherche ? Et le jardin ? demanda Raymond. Délicieux, le jardin ! Et à son tour Christian, un petit parc en miniature, avec des vieux arbres, des plates-bandes à la française, et une vue magnifique sur la forêt. Germaine reprit : J'ai promis au jardinier que je reviendrais tout examiner de nouveau avec toi et Raymond le plus tôt possible. Voulez-vous demain. Pauline regarda son neveu. Non, pas demain, si tu permets, ma chérie, dit très naturellement celui-ci en frisant sa moustache. Tu es occupé, questionna Mme de Revel avec une apparente négligence. Oui. Encore un rendez-vous, sans doute, avec M. de Hautmont, pour ton affaire ? Un léger nuage de contrariété passa sur le front du jeune homme. Mais le mensonge ont ainsi sauvé de nombreuses personnes qui ont pu passer le pont des contre-torpilleurs à l'aide de cordes et de planches. Le contre-torpilleur anglais, ainsi que des remorqueurs ont tenté vainement d'amener
jardin ? demanda Raymond. Délicieux, le jardin ! Et à son tour Christian, un petit parc en miniature, avec des vieux arbres, des plates-bandes à la française, et une vue magnifique sur la forêt. Germaine reprit : J'ai promis au jardinier que je reviendrais tout examiner de nouveau avec toi et Raymond le plus tôt possible. Voulez-vous demain. Pauline regarda son neveu. Non, pas demain, si tu permets, ma chérie, dit très naturellement celui-ci en frisant sa moustache. Tu es occupé, questionna Mme de Revel avec une apparente négligence. Oui. Encore un rendez-vous, sans doute, avec M. de Hautmont, pour ton affaire ? Un léger nuage de contrariété passa sur le front du jeune homme. Mais le mensonge ont ainsi sauvé de nombreuses personnes qui ont pu passer le pont des contre-torpilleurs à l'aide de cordes et de planches. Le contre-torpilleur anglais, ainsi que des remorqueurs ont tenté vainement d'amener le navire sur la plage. anglais heurte un réfleuri et coule Onze disparus Le bateau finlandais Smerdls, venant de Bordeaux, a heurté dans les Baleines de Soleyeu le cable retenant l'ancre du navire City of London. Le Smerdls a coulé, 3 hommes; le reste, soit environ 11 hommes, est manquant. Le City of London n'a subi aucune avarie. PETITES NOUVELLES Cet après-midi s'est tenu au grand amphithéâtre de la Sorbonne, la réunion du Comité national de l'Enfance, sous la présidence de M. Paul Strauss, ministre de l'Hygiène. Le steamer Wanderer, effectuant le tour du Monde, est arrivé ce soir à Vienne, via Trieste et le Tyrol. L'AMÉRIQUE INTERVIENDRA-T-ELLE ? Un emprunt en faveur de l'Allemagne Washington, 17 décembre. La Maison Blanche déclare que la divulgation des projets américains est actuellement impossible. "Il y a des choses qui peuvent se passer dans la coulisse mais auxquelles on ne saurait donner de publicité sans leur porter préjudice", Cependant la Maison Blanche déclarait hier soir que les conseillers du président Harding reconnaissent que les États-Unis ne peuvent pas négliger l'influence qu'ils ont dans les affaires européennes en leur qualité de grand créancier. On déclare aussi que l'Administration n'a pas l'intention de se soustraire
Le City of London n'a subi aucune avarie. PETITES NOUVELLES Cet après-midi s'est tenu au grand amphithéâtre de la Sorbonne, la réunion du Comité national de l'Enfance, sous la présidence de M. Paul Strauss, ministre de l'Hygiène. Le steamer Wanderer, effectuant le tour du Monde, est arrivé ce soir à Vienne, via Trieste et le Tyrol. L'AMÉRIQUE INTERVIENDRA-T-ELLE ? Un emprunt en faveur de l'Allemagne Washington, 17 décembre. La Maison Blanche déclare que la divulgation des projets américains est actuellement impossible. "Il y a des choses qui peuvent se passer dans la coulisse mais auxquelles on ne saurait donner de publicité sans leur porter préjudice", Cependant la Maison Blanche déclarait hier soir que les conseillers du président Harding reconnaissent que les États-Unis ne peuvent pas négliger l'influence qu'ils ont dans les affaires européennes en leur qualité de grand créancier. On déclare aussi que l'Administration n'a pas l'intention de se soustraire aux responsabilités qu'entraîne cette influence. Le département d'État affirme qu'il n'a reçu aucun projet officiel ou officieux concernant un emprunt en faveur de l'Allemagne cependant il est significatif que le docteur Otto, Von Wiedfeldt, ambassadeur d'Allemagne, soit parti pour New-York peu de temps après avoir été reçu au département d'État. On croit qu'il va rendre visite aux principaux banquiers. Quoi qu'il en soit, l'opinion générale est que de très importants événements sont très vraisemblablement sur le point de survenir. UNE CONFÉRENCE DU DÉSARMEMENT Les États-Unis en prendraient l'initiative Washington, 17 décembre. M. King a présenté hier au Sénat une résolution autorisant M. Harding à convoquer à Washington une conférence du désarmement à laquelle tous les gouvernements qui ont des relations diplomatiques avec les États-Unis seraient conviés. Le but de cette conférence serait d'aboutir à un accord général international qui permettrait de réduire les armements d'une manière efficace sur terre et sur mer dans l'intérêt de la paix et afin d'alléger les nations du fardeau des dépenses excessives et inutiles consacrées à la préparation de la guerre. À LAUSANNE L'Angleterre ne voulait pas de sous-marins turcs Lausanne, 17 décembre. Demain, la Conférence entrera probablement dans la voie des réalisations. Tout est