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— Rien ? — Moins que rien. Montana s’est trompé de cent francs dans son dernier relevé. Tu n'as acheté qu’une épinglette à chapeau de quatre-vingtquinze francs. Nous sommes en crédit de cinq francs! À son tour, Edith éclate de rire : — Est-on bête de faire des suppositions mauvaises au lieu d’ouvrir ses lettres immédiatement ! Comme tu dois regretter d’avoir été si brusque ! — À qui la faute ? Tu n’avais qu’à me dire ce que tu avais commandé chez Montana. — Ta colère m’a fait perdre le peu de mémoire que j’ai... Si je prenais au sérieux ta menace de divorce ? — Tu es bête, ma petite ? Pourrait-on vivre ensemble, si on ne croyait pas tout le temps qu’on peut se quitter ? Le paradoxe ne fâche pas Edith. Elle a trop belle envie de se réconcilier. — Avec notre aubaine de cinq francs, — propose-t-elle, nous ferons une petite fête. J’ai droit à deux francs cinquante. Je te paierai le fiacre. Elle sourit, et elle est charmante quand elle sourit. — Moi, riposte Dartel en se rapprochant et préparant le baiser de paix, — je paierai le dîner, le théâtre et le souper où tu voudras. La jolie petite Mme Dartel ne se dérobe pas au bras qui lui enlace la taille. — Prodigue, s’exclame-t-elle, tu me gronde parce que je dépense mon argent en bêtises et voici que ça te gagne ! — Si je gronde, souffle Paul dans un baiser, c’est par crainte de ne pas faire toutes nos bêtises ensemble. La lettre blanche est froissée, déchirée, jetée dans la cheminée. Le charme semble conjuré. La lampe se ranime et sa douce clarté d’aube, transperçant les dentelles et les mousselines, rend tiède et mystérieuse l’atmosphère de ce coin de paradis artificiel. Les tentures japonaises s’agitent légèrement. Dans leurs plis, sous les feuillages et les fleurs fantastiques, dragons, basilics et lynx guettent vainement les oiseaux de chimère et d’illusion qui ouvrent leurs ailes d’argent et d’or afin de s’envoler dans les cieux chatoyants de soie bleue, rose et jaune pâle... Charles Foley.
où tu voudras. La jolie petite Mme Dartel ne se dérobe pas au bras qui lui enlace la taille. — Prodigue, s’exclame-t-elle, tu me gronde parce que je dépense mon argent en bêtises et voici que ça te gagne ! — Si je gronde, souffle Paul dans un baiser, c’est par crainte de ne pas faire toutes nos bêtises ensemble. La lettre blanche est froissée, déchirée, jetée dans la cheminée. Le charme semble conjuré. La lampe se ranime et sa douce clarté d’aube, transperçant les dentelles et les mousselines, rend tiède et mystérieuse l’atmosphère de ce coin de paradis artificiel. Les tentures japonaises s’agitent légèrement. Dans leurs plis, sous les feuillages et les fleurs fantastiques, dragons, basilics et lynx guettent vainement les oiseaux de chimère et d’illusion qui ouvrent leurs ailes d’argent et d’or afin de s’envoler dans les cieux chatoyants de soie bleue, rose et jaune pâle... Charles Foley. Les convalescents, les anémiés, les tuberculeux et toutes personnes affaiblies, trouveront en l’Ovomaltine un reconstituant puissant qui hâtera chez les uns le rétablissement complet, et entretiendra chez les autres le bon équilibre des forces. 10 % d’Ovomaltine ajoutés à la portion de lait ordonnée en augmentent la valeur nutritive de 60 %. BLOUSE nouvelle, en jersey de soie mandarine, garnie de jersey de soie noir, boucles de nacre. Métrage : 1 m. 80 en 100 ; noir, 0m. 50 en 100. Le patron de ce modèle existe en pochette, avec plan et explications (taille 44). à 1 fr. 50 franco ; étranger, 1 fr. 75 ; et sur mesures, en papier fort, franco et recommandé, à 5 francs. LE SYMBOLE DES COULEURS Les couleurs n’affectent pas seulement notre vue ; elles produisent des impressions d’ordre intellectuel et moral indiscutables ; elles agissent sur nous à la façon des sons musicaux déterminant des modifications dans notre état d'esprit. Une longue expérience a révélé que les sentiments éveillés par la vue de telle ou telle couleur sont les mêmes chez les divers individus ; ainsi le blanc produit chez tous l’idée de pureté, de probité, de joie candide, de sérène dignité. Le
60 %. BLOUSE nouvelle, en jersey de soie mandarine, garnie de jersey de soie noir, boucles de nacre. Métrage : 1 m. 80 en 100 ; noir, 0m. 50 en 100. Le patron de ce modèle existe en pochette, avec plan et explications (taille 44). à 1 fr. 50 franco ; étranger, 1 fr. 75 ; et sur mesures, en papier fort, franco et recommandé, à 5 francs. LE SYMBOLE DES COULEURS Les couleurs n’affectent pas seulement notre vue ; elles produisent des impressions d’ordre intellectuel et moral indiscutables ; elles agissent sur nous à la façon des sons musicaux déterminant des modifications dans notre état d'esprit. Une longue expérience a révélé que les sentiments éveillés par la vue de telle ou telle couleur sont les mêmes chez les divers individus ; ainsi le blanc produit chez tous l’idée de pureté, de probité, de joie candide, de sérène dignité. Le rouge donne à chacun une impression de force brave, de puissance ardente, d’audace, de progression. Certaines couleurs nous donnent de l’entrain, d’autres nous dépressent et nous attristent. Ce lien mystérieux entre nos sensations de coloris et nos dispositions intérieures est si constant et si fort que des médecins ont songé à employer l’influence des couleurs dans le traitement des maladies psychiques. Mais, bien avant les considérations de la science, les coquettes avaient déjà su utiliser ces remarques pour produire, à leur gré, diverses impressions au moyen des couleurs de leurs vêtements et de leurs parures : tissus, ombrelles, rubans, bouquets de corsage, colifichets multiples, papier à lettre, sont choisis d’après les règles de cet art des suggestions. Par les couleurs, il est possible de provoquer ou de laisser deviner mille sentiments variés par leur intermédiaire. Ces impressions constantes causées par les couleurs ont été notées depuis longtemps par les humains ; elles ont même obtenu une consécration officielle chez les anciens qui assignaient aux divinités de l’Olympe des couleurs correspondantes à leurs caractères, à leurs rôles et à leurs attributs. Ainsi Junon, reine de l’espace, était vêtue de bleu ; l’opulente Cérès, déesse des moissons, avait une draperie jaune ;
à employer l’influence des couleurs dans le traitement des maladies psychiques. Mais, bien avant les considérations de la science, les coquettes avaient déjà su utiliser ces remarques pour produire, à leur gré, diverses impressions au moyen des couleurs de leurs vêtements et de leurs parures : tissus, ombrelles, rubans, bouquets de corsage, colifichets multiples, papier à lettre, sont choisis d’après les règles de cet art des suggestions. Par les couleurs, il est possible de provoquer ou de laisser deviner mille sentiments variés par leur intermédiaire. Ces impressions constantes causées par les couleurs ont été notées depuis longtemps par les humains ; elles ont même obtenu une consécration officielle chez les anciens qui assignaient aux divinités de l’Olympe des couleurs correspondantes à leurs caractères, à leurs rôles et à leurs attributs. Ainsi Junon, reine de l’espace, était vêtue de bleu ; l’opulente Cérès, déesse des moissons, avait une draperie jaune ; la fraîche Hébé, pleine de fraîcheur et de grâce, était vêtue de rose ; les prêtres, les magistrats avaient des toges blanches, signe de pureté. Voici l’allégorie reçue : des couleurs généralement Amarante...... Fidélité. Blanc Pureté. Probité. Joie. Candeur. Sincérité. Bleu..... * Dévouement. Dévotion. Sentiment artistique. Brun........... Découragement. Tristes pressentiments. Ecarlate Orgueil. Assurance. Audace, Domination. Feuille morte... Décrépitude. Détachement. Gris. Monotonie. Lassitude. Indigo Humanité. Courage tranquille. Résolution. Jaune Infidélité. Caprice. Amour du changement. Splendeur. Richesse. Lilas Promesse d’avenir. Espoir d’amour. Noir Regrets. Deuil. Désespérance. Orange......... Triomphe. Succès. Ambition. Somptuosité. Pourpre Grandeur. Royauté. Suprématie. Rose Tendresse. Amour juvénile. Gaieté. Doux sourire. Rouge..,.,.... Courage. Franchise. Vertus militaires. Ardeur. Héroïsme. Hardiesse. Richesse. Vert..., Espoir. Promesse Joyeux lendemains. Fêtes. Fortune. Violet Bonté. Politesse affectueuse. Discrétion. Bonne éducation. Erudition. Calme. "La Semaine d'alimentation" Lapereau aux champignons (234) Tomates à la provençale (235) MERCREDI Soupe aux herbes (208) Œufs sauce tomate Tomates farcies (218) Bœuf sauce béarnaise (225) Cèpes frais grillés (228) Macédoine de fruits en gelée (236) JEUDI Potage Colbert (220) Raie au gratin (230) Purée d'oseille (217) Alose maître d'hôtel (237) Petits pois à la crème (227) VENDREDI Potage aux laitues (205) Carottes nouvelles à la poulette (221) Marmelade de groseilles (231) Tête de
Ecarlate Orgueil. Assurance. Audace, Domination. Feuille morte... Décrépitude. Détachement. Gris. Monotonie. Lassitude. Indigo Humanité. Courage tranquille. Résolution. Jaune Infidélité. Caprice. Amour du changement. Splendeur. Richesse. Lilas Promesse d’avenir. Espoir d’amour. Noir Regrets. Deuil. Désespérance. Orange......... Triomphe. Succès. Ambition. Somptuosité. Pourpre Grandeur. Royauté. Suprématie. Rose Tendresse. Amour juvénile. Gaieté. Doux sourire. Rouge..,.,.... Courage. Franchise. Vertus militaires. Ardeur. Héroïsme. Hardiesse. Richesse. Vert..., Espoir. Promesse Joyeux lendemains. Fêtes. Fortune. Violet Bonté. Politesse affectueuse. Discrétion. Bonne éducation. Erudition. Calme. "La Semaine d'alimentation" Lapereau aux champignons (234) Tomates à la provençale (235) MERCREDI Soupe aux herbes (208) Œufs sauce tomate Tomates farcies (218) Bœuf sauce béarnaise (225) Cèpes frais grillés (228) Macédoine de fruits en gelée (236) JEUDI Potage Colbert (220) Raie au gratin (230) Purée d'oseille (217) Alose maître d'hôtel (237) Petits pois à la crème (227) VENDREDI Potage aux laitues (205) Carottes nouvelles à la poulette (221) Marmelade de groseilles (231) Tête de veau tartare (229) Épinards au gratin (238) SAMEDI Soupe à l'oseille Œufs en meurette (180) Purée de pommes de terre Pain de cervelle (239) Salade de haricots verts (240) Filet de bœuf rôti — Pommes frites Soufflé aux framboises (241) DIMANCHE Potage aux tomates Poisson en daube (224) Asperges vinaigrette Gâteau ardennais (269) Langue de bœuf sauce piquante (204) Céleris au gratin (197) LUNDI Potage printanier (233) Petits pois à la française (198) Crêpes aux framboises (223) Bifteck aux pommes Salade de cresson MARDI Potage velouté (63) Omelette à l’oseille Carottes étuvées (179) Les chiffres indiqués dans le tableau correspondent précédents. Les recettes indiquées sont calculées aux recettes des plats données ci-dessous ou dans les numéros VIII à moins d’indication contraire, pour quatre personnes. 234. Lapereau aux champignons. — Un lapin, beurre ou végétaline, deux cuillerées de farine, quatre grandes cuillerées de bouillon, un citron, champignons, thym, laurier, persil, ciboule, poivre, une demi-livre de lard maigre, deux jaunes d'œufs. Coupez le lapin en morceaux et mettez le foie de côté. Faites sauter dans la cocotte ou dans une sauteuse le lapin coupé en morceaux. Ajoutez ensuite deux cuillerées de farine et quatre grandes cuillerées de bouillon. Quand l’ébullition commencera, mettez-y
Gâteau ardennais (269) Langue de bœuf sauce piquante (204) Céleris au gratin (197) LUNDI Potage printanier (233) Petits pois à la française (198) Crêpes aux framboises (223) Bifteck aux pommes Salade de cresson MARDI Potage velouté (63) Omelette à l’oseille Carottes étuvées (179) Les chiffres indiqués dans le tableau correspondent précédents. Les recettes indiquées sont calculées aux recettes des plats données ci-dessous ou dans les numéros VIII à moins d’indication contraire, pour quatre personnes. 234. Lapereau aux champignons. — Un lapin, beurre ou végétaline, deux cuillerées de farine, quatre grandes cuillerées de bouillon, un citron, champignons, thym, laurier, persil, ciboule, poivre, une demi-livre de lard maigre, deux jaunes d'œufs. Coupez le lapin en morceaux et mettez le foie de côté. Faites sauter dans la cocotte ou dans une sauteuse le lapin coupé en morceaux. Ajoutez ensuite deux cuillerées de farine et quatre grandes cuillerées de bouillon. Quand l’ébullition commencera, mettez-y les champignons bien frais et cuits à l’eau et au citron. Il faut qu’ils restent très blancs comme la sauce. Ajoutez le thym, une feuille de laurier, un bouquet de persil et de ciboule, vous retirerez ensuite avant la liaison. Assaisonnez de gros poivre et mettez une demi-livre de lard maigre coupé en morceaux et préalablement blanchi. Faites cuire à grand feu, ajoutez pendant la cuisson quelques petits oignons. Dégraissez la sauce, liez avec deux jaunes d’œufs, salez et versez sur les morceaux de lapin placés sur un plat rond bien chauffé. 235. Tomates à la provençale. — Douze tomates moyennes, quatre cuillerées d’huile d'olive, sel, poivre, épices, persil, aïl, chapelure. Cette préparation est simple et rapide et se fait à la minute. Coupez les tomates en rondelles, enlevez les pépins et placez les tomates coupées en morceaux dans une poêle où vous avez versé quatre cuillerées d’huile d’olive. Faites-les cuire à feu vif. Assaisonnez largement de sel, de poivre, d’épices, retournez-les, et achevez la cuisson. Retournez-les une deuxième fois, saupoudrez-les de persil haché, d’un peu d’aïl râpé et d’une forte pincée de chapelure. Dressez vivement et servez très chaud. 236. Macédoine de fruits en gelée. 250 grammes de fraises
maigre coupé en morceaux et préalablement blanchi. Faites cuire à grand feu, ajoutez pendant la cuisson quelques petits oignons. Dégraissez la sauce, liez avec deux jaunes d’œufs, salez et versez sur les morceaux de lapin placés sur un plat rond bien chauffé. 235. Tomates à la provençale. — Douze tomates moyennes, quatre cuillerées d’huile d'olive, sel, poivre, épices, persil, aïl, chapelure. Cette préparation est simple et rapide et se fait à la minute. Coupez les tomates en rondelles, enlevez les pépins et placez les tomates coupées en morceaux dans une poêle où vous avez versé quatre cuillerées d’huile d’olive. Faites-les cuire à feu vif. Assaisonnez largement de sel, de poivre, d’épices, retournez-les, et achevez la cuisson. Retournez-les une deuxième fois, saupoudrez-les de persil haché, d’un peu d’aïl râpé et d’une forte pincée de chapelure. Dressez vivement et servez très chaud. 236. Macédoine de fruits en gelée. 250 grammes de fraises des bois, 250 grammes d'abricots, 250 grammes de bananes, sucre, eau-de-vie, 50 grammes de gélatine, kirsch, 250 grammes de sucre. Épluchez les bananes, dénoyautez les abricots et ôtez les queues des fraises. Faites macérer le tout une heure avec du sucre et de l’eau-de-vie. Préparez une gelée au kirsch en faisant fondre 50 grammes de gélatine. Faites dissoudre ensuite une demi-livre de sucre avec trois quarts de litre d’eau, mélangez ce sirop à la gélatine fondue. Parfumez avec un grand verre à bière de kirsch. Remplissez au quart un moule à charlotte avec cette gelée. Laissez prendre à la cave. Mettez une couche épaisse de fruits. Reversez de la gelée non prise, faites glacer pendant une demi-heure, remettez des fruits, alternez ainsi et finissez par de la gelée. Remettez sur glace et laissez prendre pendant deux heures avant de démouler et de servir. Alose maître d’hôtel. — Une alose, quelques cuillerées d’huile d’olive, une demi-cuillerée à café de sel fin, une bonne pincée de poivre, 100 grammes de beurre, une cuillerée de persil haché, sel, poivre, jus de citron. Videz, lavez, essuyez votre alose ; préparez une marinade avec quelques cuillerées d’huile d’olive, une demicuillerée à café de sel fin
faisant fondre 50 grammes de gélatine. Faites dissoudre ensuite une demi-livre de sucre avec trois quarts de litre d’eau, mélangez ce sirop à la gélatine fondue. Parfumez avec un grand verre à bière de kirsch. Remplissez au quart un moule à charlotte avec cette gelée. Laissez prendre à la cave. Mettez une couche épaisse de fruits. Reversez de la gelée non prise, faites glacer pendant une demi-heure, remettez des fruits, alternez ainsi et finissez par de la gelée. Remettez sur glace et laissez prendre pendant deux heures avant de démouler et de servir. Alose maître d’hôtel. — Une alose, quelques cuillerées d’huile d’olive, une demi-cuillerée à café de sel fin, une bonne pincée de poivre, 100 grammes de beurre, une cuillerée de persil haché, sel, poivre, jus de citron. Videz, lavez, essuyez votre alose ; préparez une marinade avec quelques cuillerées d’huile d’olive, une demicuillerée à café de sel fin et une bonne pincée de poivre. Mettez l’alose une heure dans cette marinade, retirez-la, essuyez-la et faites-la cuire sur le gril pendant cinquante minutes sur feu modéré, vingt-cinq minutes d’un côté et vingt-cinq minutes de l’autre. Pendant ce temps vous préparez une maître d’hôtel : 100 grammes de beurre frais, une cuillerée de persil haché, une pincée de sel, autant de poivre et quelques gouttes de jus de citron. Mettez le tout dans une casserole sur le coin du feu. Mêlez bien. Retirez dès que votre sauce a la consistance d’une crème épaisse. Servez très chaud. Epinards au gratin. — Trois livres d’épinards, 50 grammes de beurre, farine, trois quarts de litre de lait, deux œufs, un quart de râpé, sel, poivre, chapelure. Faites cuire les épinards, hachez-les bien finement et faites-les revenir dans un peu de beurre. Préparez une sauce avec 50 grammes de beurre fondu, de la farine et trois quarts de litre de lait, versez cette sauce épaisse dans un plat à gratiner, ajoutez-y deux œufs, du fromage râpé, du sel et du poivre, mélangez bien et incorporez peu à peu les épinards avec une petite quantité de beurre fondu. Remuez bien le tout, saupoudrez de chapelure
une cuillerée de persil haché, une pincée de sel, autant de poivre et quelques gouttes de jus de citron. Mettez le tout dans une casserole sur le coin du feu. Mêlez bien. Retirez dès que votre sauce a la consistance d’une crème épaisse. Servez très chaud. Epinards au gratin. — Trois livres d’épinards, 50 grammes de beurre, farine, trois quarts de litre de lait, deux œufs, un quart de râpé, sel, poivre, chapelure. Faites cuire les épinards, hachez-les bien finement et faites-les revenir dans un peu de beurre. Préparez une sauce avec 50 grammes de beurre fondu, de la farine et trois quarts de litre de lait, versez cette sauce épaisse dans un plat à gratiner, ajoutez-y deux œufs, du fromage râpé, du sel et du poivre, mélangez bien et incorporez peu à peu les épinards avec une petite quantité de beurre fondu. Remuez bien le tout, saupoudrez de chapelure et de râpé, recouvrez de petits morceaux de beurre et mettez dans un four doux jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Pain de cervelle. — Une cervelle de veau, deux œufs, deux cuillerées de sauce Béchamel, sel, poivre, sauce tomate, champignons. Faites cuire la cervelle, pilez-la et passez-la à la passoire très fine. Ajoutez à cette purée deux jaunes d’œufs, deux cuillerées de sauce Béchamel que vous avez préparée en mélangeant à feu doux le lait et la farine et en n’ajoutant le beurre qu’au dernier moment. Ajoutez les blancs battus en neige ferme, salez, poivrez et faites cuire au bain-marie dans un moule uni à timbale. Servez avec une sauce tomate aux champignons ou une sauce Béchamel au citron. Il faut que la sauce soit très relevée. Salade de haricots verts. — Une livre de haricots verts, deux cuillerées d’huile d'olive, deux cuillerées de vinaigre, une mayonnaise, quelques rondelles de saucisson. Coupez les haricots verts en petits morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans l’eau froide, égouttez-les à nouveau et mettez-les dans un saladier. Versez dessus une cuillerée d’huile d’olive et une cuillerée de vinaigre et retournez de temps
à la passoire très fine. Ajoutez à cette purée deux jaunes d’œufs, deux cuillerées de sauce Béchamel que vous avez préparée en mélangeant à feu doux le lait et la farine et en n’ajoutant le beurre qu’au dernier moment. Ajoutez les blancs battus en neige ferme, salez, poivrez et faites cuire au bain-marie dans un moule uni à timbale. Servez avec une sauce tomate aux champignons ou une sauce Béchamel au citron. Il faut que la sauce soit très relevée. Salade de haricots verts. — Une livre de haricots verts, deux cuillerées d’huile d'olive, deux cuillerées de vinaigre, une mayonnaise, quelques rondelles de saucisson. Coupez les haricots verts en petits morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans l’eau froide, égouttez-les à nouveau et mettez-les dans un saladier. Versez dessus une cuillerée d’huile d’olive et une cuillerée de vinaigre et retournez de temps en temps les haricots. Préparez une mayonnaise épaisse, épicez-la fortement et couvrez-en la salade. Découpez en rondelles aussi fines que possible du saucisson cru, arrangez-les au-dessus de la mayonnaise et servez. Remuez la salade à table au moment de la servir. Soufflé aux framboises. — Une livre de framboises, 120 grammes sucre en poudre, quatre blancs d’œufs. Faites fondre les fruits sur le feu après avoir retiré une partie du jus, la framboise en donnant trop; ajoutez une cuillerée à bouche d’eau, 60 grammes sucre. Mettez dans une terrine la purée épaisse que vous obtiendrez avec un sirop de sucre, travaillez vivement pendant un quart d’heure, avec la cuiller de bois. Trois quarts d’heure avant de servir le soufflé fouettez les blancs en neige. Mélangez-les peu à peu à la purée qui doit être devenue légère par le travail de la cuiller de bois. Versez dans une casserole assez profonde. Donnez une demi-heure de cuisson à feu doux. Ce soufflé tombant très vite, il faut le servir rapidement et le couvrir d’une cloche très chaude pendant le trajet afin qu’il reste joli. Une cure de fruits est donc au fond une cure alcaline, bien que la denrée alimentaire absorbée soit
grammes sucre en poudre, quatre blancs d’œufs. Faites fondre les fruits sur le feu après avoir retiré une partie du jus, la framboise en donnant trop; ajoutez une cuillerée à bouche d’eau, 60 grammes sucre. Mettez dans une terrine la purée épaisse que vous obtiendrez avec un sirop de sucre, travaillez vivement pendant un quart d’heure, avec la cuiller de bois. Trois quarts d’heure avant de servir le soufflé fouettez les blancs en neige. Mélangez-les peu à peu à la purée qui doit être devenue légère par le travail de la cuiller de bois. Versez dans une casserole assez profonde. Donnez une demi-heure de cuisson à feu doux. Ce soufflé tombant très vite, il faut le servir rapidement et le couvrir d’une cloche très chaude pendant le trajet afin qu’il reste joli. Une cure de fruits est donc au fond une cure alcaline, bien que la denrée alimentaire absorbée soit alcaline. (À suivre.) Le Grillon du Foyer. RECETTES COMPLÉMENTAIRES Petits Conseils domestiques UTILITÉ DES FRUITS L’abricot relâche, nourrit et se digère plus difficilement que la pêche. Les poires, dont les espèces sucrées et fondantes sont si précieuses, durant les chaleurs de l’été, sont préférables aux pommes. Elles passent généralement pour être venteuses, mais la cuisson corrige ce défaut. Les raisins cueillis bien mûrs possèdent éminemment toutes les qualités des fruits doux (acidulés, sucrés). Ils sont nourrissants et assez digestibles. Mangés frais et à jeun, ils ont des propriétés laxatives. Quelques grains de raisins MOT UTF à la crème. Faites cuire votre morue dans l’eau, égouttez-la ; mettez dans une casserole un bon morceau de beurre, une demi-cuillerée de farine, une pointe d'ail hachée et du gros poivre. Mouillez avec de la crème ou du lait, faites lier la sauce sur le feu et y mettez ensuite les filets de morue, faites chauffer et servez. Si on veut la paner, on y met un peu de beurre et deux ou trois jaunes d’œufs, on la dresse dans le plat où elle doit être servie, après quoi on pane le dessus et on lui fait prendre couleur sous un couvercle de tourtière.